Автор: Ройтенберг И.Г.  

Теги: рецепты   кулинария   кулинарные рецепты   серия сам себе повар  

ISBN: 978-5-8029-2214-9

Год: 2008

Похожие

Семь поварят. Энциклопедия. Праздничный стол

Вкусная энциклопедия низкокалорийных блюд

Русская кухня в лучших традициях

Ждем гостей. Рецепты приготовления праздничных блюд

Текст
                    

Сам себе повар
малышкам
обед
Составитель Ирина Ройтенберг
Издаатство «Аркаим»

содержание
Супы и закуски
Бутерброды «Карнавал» 6
Бутерброды-Hi фамидк! i 7
Бутерброд «Ящерица» <8
Бутерброд для Матросю 1i ia 9
Салат «Цветочная поляна» 10
Салат «Подружки» 11
Овощные «пуговицы» 12
«Лесные человечки» 13
«Божьи коровки» 14
«Лодочки» из перца 15
«Синьор Помидор» 16
Заливное «Золотая рыбка» 17
Цыпленок «под зонтиком» 18
«Веселая компания» 19
Паштет «Рыбка» 20
Паштет «Ежики» 21
Паштет «Улитки» 22
Борщ с фрикадельками 23
Зайкины щи 24
Суп «Звездочки» 25
Суп «Курочка Ряба» 26
Суп «Плывущие облака» 27
Суп «Царство Нептуна» 28
Суп «Молочная река» 29
Розовый суп 30
Окрошка «Лето» 31
Суп «Фруктовый сад» 32
Основные блюда
Разноцветное пюре 34
Ватрушки «Подсолнухи- 35
«Три поросенка» 36
Оладьи «Богатырские» 37
Овощные шашлычки «Пикничок» 38
«Кораблики» из баклажанов 39
«Зимний сад» из овощей 40
Вареники «Семеро козлят» 41
Каша «Красно солнышко» 42
Манные «островки» 43
Грибное «лукошко» 44
Биточки «Антошка» 45
Плов «Пестрый» 46
Пудинг «Вулкан» 47
«Узелки» 48
Биточки «Крабики» 49
«Трубочки» 50
«Дары Посейдона» 51

Пудинг • Макаронника» 52
Бобовая мозаика 55
Биточки -Горошинки» 54
- Емелино счастье » 5 5
Завтрак для Водяного 56
Биточки -Морские звезды» 57
«Важный карп* 58
«Бабочки» 59
«Осьминожки» 60
Суфле «Нежность» 61
Рулетики из птицы с семечками 62
Жаркое для Робина-Бобииа 63
Котлеты «Любимые» 64
Фрикадельки «Загадка» 65
Блюдо богатыря 66
Котлеты «Сюрприз» 67
«Лесовички» 68
«Гармошки» 69
«Шапка Маленького Мука» 70
«Волшебный горшочек» 71
«В деревню к бабушке» 72
Омлет «Африка» 73
Омлет «Принцесса на горошине» 74
Яичные «гнезда» 75
«Цветущий апельсин» 7б
«Айсберг» 77
«Каштаны» 78
«Мешочки» с сюрпризом 79
Булочки «Шишки» 80
Пирожки «Рыбки» 81
Пирог для Винни-Пуха 82
Пицца «Пиноккио» 83
Десерты и напитки
«Важный павлин» 85
Желе «Лесная сказка» 86
Фондю с фруктами 87
«Лето красное» 88
Мусс «Золотая рыбка» 89
Мусс «Розовые облака» 90
Банановое «эскимо» 91
«Молочные реки,
кисельные берега» 92
За втра к для Торопыжки 9 3
«Грибочки для Белочки» 94
«Золотые» яблочки 95
Шоколадная «пицца» 96
«Черепаха Тортила» 97
Корзиночки «Макушка лета» 98
«Остров сокровищ» 99
Хрустящие «колючки» 100
Кексы «Праздничные» 101
Печенье «Крапинки» 102
«Веселые» прянички 103
Пирожное «Дюймовочка» 104
Сказочный домик 105
Торт «Кокос» 106
Торт «38 попугаев» 107
Пирог «Золотая осень» 108
Торт «Рассвет в джунглях» 109

Пирог «Солнечная долина» 110
Торт «Карабас-Барабас» 111
Торт «Лето» 112
Торт «От графини Вишни» 113
Коктейль «Кузнечик» 114
Коктейль «Апельсиновая стружка» 115
Коктейль «Бананчик» 116
Напиток «Ягодка» 117
Крюшон «Тутти-Фрутти» 118
Дополнительные рецепты 119

супы
и закуск

бутерброды «карнавал»
на 6 порций
батон багет
сыр плавленый мягкий
кукуруза и зеленый горошек
консервированные
помидор
огурец
редис
 Ломтики батона намазать плавленым сы-
ром и изобразить смешные ♦рожицы*, ис-
пользуя остальные продукты и. свою фан-
тазию.
по 4 ст. ложки
1 шт.
1 шт.
1 пучок
12 ломтиков
250 г

бутерброды-пирамидки
на 4 порции
хлеб пшеничный
паштет из индейки
консервированный
яблоко
помидор
огурец
виноград, или сливы,
или помидоры мелкие
листья зеленого салата
12 ломтиков
250 г
1 шт.
1 шт.
1 шт.
4 шт.
4 шт.
	Помидор, яблоко без сердцевины и опрей
нарезать кружочками толщиной 4—5 мм.
	Из ломтиков хлеба вырезать 12 кружков,
смазать паштетом. На 4 хлебных ломтика
с паштетом положить по кружочку яблока,
затем — по ломтику хлеба, на них — по кру-
жочку помидора, вновь — хлебные ломтики,
накрыть кружочками огурца.
	Полученные пирамидки сколоть палочка-
ми для коктейлей. Сверху наколоть по вино-

бутерброд «ящерица»
на 12 порций
батон багет
сосиски
сыр плавленый мягким
масло сливочное
oj урцы маринованные
перец сладкий разного цвета
зелень петрушки рубленая
хлопья кукурузные
1 шт.
4 шт.
120 г
120 г
2 шт.
3 шт.
3 ст. ложки
6 ст. ложек
	Гитон разрезать вдоль, вынуть мякиш
	Огурцы и перец шрешъ мелкими куби-
ками. (хх иски сварить и охладить.
	Для начинки масло и сыр взбить Добавить
гиурцы, перец, оень, раскрошенные хлопья
и перемешать.
	Наполнить начинкой половинки батона,
положить вдоль одной но центру СОСИСКИ,
накрыть второй. Охлаждать W минут.
	Перед подачей нарезать ломтиками тол
тиной I 1,5 см, уложить на блюдо в виде
целого батона и оформить оставшимся мас-
лом и кусочками сладкого перца

бутерброд для матроскина
на 12 порций
хлеб ржаной формовой	1 шт.
колбаса вареная без жира	400 г
сыр плавленый мягкий	100 г
масло сливочное	120 г
зелень укропа
мелко рубленная	2 ст. ложки
	Сыр взбить с маслом и зеленью. Колбасу
нарезать тонкими кружочками.
	Хлеб, срезав корки, нарезать вдоль широ-
кими ломтиками толщиной 5—7 мм и сма-
зать частью сырной массы.
	На один ломтик смазанного хлеба раз-
ложить часть колбасы, накрыть вторым лом-
тиком хлеба — сырной массой вниз, верх
смазать частью сырной массы, положить
колбасу. Так повторять до тех пор, пока нс за-
кончится хлеб и начинка. Верхний пласт
хлеба. нс смазывать Бутерброд выдержать
под небольшим гр' «
 Бутерброд нарезать поперек tohkhmhj^'
тиками, а затЯ^ пополам по днагбнали^^

салат «цветочная поляна»
на 4 порции
капуста белокочанная	150 г
огурец	1 шт.
помидоры	3 шт.
перец сладкий	1 шт.
яйца вареные	2 шт.
редис	1 пучок
морковь вареная	1 шт.
лимон	1 шт.
сметана	150 г
соль, перец черный молотый
	Капусту нашинковать соломкой. посолить
и оставить на 30 минут в холодильнике
	Опреу нарезать соломкой.
	Помидоры нарезать кубиками, срезав для
•маков* 12 лепестков. Перец нашинковать
соломкой. Из белков яиц вырезать лепестки
для «ромашек*, желтки порубить. Ph моркови
и редиса вырезать «цветы*.
	От целого лимона отрезать 4 кружочка,
с оставшейся части срезать цедру, мелко на-
резать ее. из мякоти отжать сок.
Для заправки смешать сметану, соль. моло-
тый перец, цедру и лимонный сок.
 Капусту смешать с нарезанными про-
дуктами и заправкой, выложить на блюдо
Оформить «цветами*, «бабочками» из лимо-
на. зеленью.

салат «подружки»
на 4 порции
бантики «Makfa»
крабовые палочки
помидоры
огурцы
кукуруза консервированная
яйца вареные
лук зеленый
майонез
120 г
200 г
2 шт.
2 шт.
4 ст. ложки
2 шт.
8 перьев
150 г
	Бантики сварить, следуя указаниям на упа-
ковке. откинуть па дуршлаг. Охладить.
	Крабовые палочки, помидоры, огурцы
и яйца нарезать кубиками, перемешать
с бантиками, кукурузой, мелко нарезанным
зеленым луком и зеленью укропа.
 Салат посолить, поперчить, заправить
майонезом и выложить в салатник.
зелень укропа рубленая	2 ст. ложки

овощные «пуговицы»
на 6 порций
огурец салатный длинный
морковь
редис
зелень укропа рубленая
творог
сметана
соль, перец красный молотый
1 шт.
1 шт.
1 пучок
1 ст. ложка
125г
1 ст. ложка
 Творог протереть через сито, добавить
соль, перец смегану и зелень, перемешать.
 Морковь отварить до полуготовности
закарбовать (сделать бороздки). Разрезать
вдоль ионолам и вынуть сердцевину, вместо
нес положить творожную массу. Половинки
соединить. Охлаждать 20 минут.
 Огурец нарезать поперек цилиндрами
5 см. Вырезать сердцевину, полость шлал-
нитъ творожной массой, в середину вставить
2 полоски, срезанные при кардовании мор-
кови. Выдержать в холодильнике 10 минут
 Перед подачей морковь и огурцы нарезать

«лесные человечки»
на 16 штук
 Картофель и морковь сварить, затем про-
картофель
морковь
филе белой рыбы
яйца вареные
масло сливочное
огурцы салатные
редис
лук зеленый
сок Vzлимона
соль, перец черный молотый
2 шт.
1	шт.
400 г
2	шт.
160 г
4 шт.
1 пучок
1 пучок
тереть горячими через мелкое сито.
Филс рыбы припустить с водой, лимонным
соком и солью. Охладить в отваре, пропус-
тить через мясорубку 2—3 раза.
	Яичные желтки отделить от белков.
	Овощи, рыбу, желтки и масло хорошо
взбить, посолив и поперчив.
	Огурцы разрезать на 16 цилиндров по
3 см. В середине каждого сделать углубление.
вынув часть мякоти. Половину рыбной мас-
сы использовать для фарширования огурцов.

«божьи коровки»
на 4 порции
 Лосося размять, яйца матереть на .мелкой
лосось консервированный
терке. Часть зеленого лука нашинковать.
в собственном соку
помидоры мелкие
гвоздика
лук зеленый
чеснок
яйца ьареные^^ь
майонез
листья
о салата
100 г
12 шт.
12 бутонов
4 пера
1 зубчик
2 шт.
4 ст. ложки
4 uAL
чеснок пропустить через пресс. Подготов-
ленные продукты заправить майонезом, по-
солить и переменить.
 Уотомндоров срезать горизонтально верх-
нюю чягМ. и разделить пополам. Нижнюю
fl^b помидоров, вынув сердцевину с семе-
нами. наполнить приготовленной начинкой.
Сверху уложить в виде крылышек срезанные
половинки, нанести на них майонезом точ-
сделатъ «усики*, а^из
дМикленою лу1^
— «глазки*.
1Ща блюдоТЮдртить листья салатачд
ДЛТЕРГ^ГТП 1Х^ЩЖЬИХД^ОРОВОК«
ы и закуски

«лодочки^ из перца
на 4 порции
крабовые палочки	120i
с ыр плавленый	100i
яйца вареные	2 шт.
перец сладкий	2 шт.
огурец	1 шт.
редис с длинными корешками	8 шт.
гвоздика	16 бутонов
лук зеленый	1 пучок
зелень укропа рубленая	1 ст. ложка
2 ст. ложки
2 ст. ложки
2 ст. ложки
 Крабовые палочки, япца, огурец мелко
паре и п> i меша н, i рисом и героям сыром
Заправить солью, молотым перцем, юленью
и смесью майонеы со сметаной
	Оадкий перец pa ipei.in. вдоль пополам,
чтобы получились юбочки* вынуть и мена
и перегородки Нафаршировать половинки
приготовленной начинкой гак. чтобы у ло-
дочек* пыли ‘борта*, поперек положить по
доски зеленого лука «скамейки*, уехтить
•матросов* мышек* на редиса (см Дон
рецепты)
майонез
сметана
рис вареный
соль, перец черный молотый


<•( иньор помидор»
мл 4 порции
помидоры	4 шт.
грибы	300 г
сыр плавленый мягкий	200 г
масло сливочное	60 г
перец с ладкий красный	2 шт.
перец душистый горошком	И пн.
С0Л1э, перец крас ныи молотый
	У помидоров «резать верхушки выпуп»
мик<пъ
	Грибы ( варить, охладить и вместе < ос лад
ним перцем пре>нус тип. перс»мясорубку. До
банить < ыр. м.к до, мякгггь помидоров, соль,
молотый перец и взбить мак у.
	Пршогонж JHH4M П.ШО'СТОМ НШК1/НШО.
каждый помидор гак. чтобы мак л возвыша-
лась над помидором ( но -голова-) Носы-
сделан, из половинок оливок, зеленого го-
рошка или мелких помидоров, ♦усы* из
веточек укропа глаза* -из горошин ду-
шистою перца
	-Синьоров- расставить на блице надеть
па них ♦шляпы» и i < резанных верхушек по
МНДОроН, ОфОрМИТЬ 1ГЛГНЫО

заливное «золотая рыбка»
на 4 порции
 Желатин замочить в холодной воде.
филе лосося
2 шт. по 300 г
креветки варено-мороженые
очищенные	200 г
желатин	20 г
маслина без косточки	1 шт.
лимон	% шт.
 Филс лосося без кожи и костей сварить.
добавив лук, корень петрушки, соль и перец.
Охладить в бульоне. Креветок припускать
2 минуты в небольшом количестве бульона.
 'Риле разрезать по диагонали. Бульон про-
перец сладкий красный
или оранжевый
лук репчатый
цедить. 500 г соединить с набухшим желати-
1 шт. ном и довести до кипения. Охладить. Палить
1 головка тонким слоем в 4 салатника, охладить
супы и закуски
корень петрушки
соль, перец горошком
 В каждый салатник на слой застывшего
желе положить филе, из полосок сладкого
перца сделать «хвост», из % кружочка лимо-
НЛ -.«I
Офор?
оставшимся желе и охладить
'.олову», из колечка маслины - «глаз»,
тить зеленью, креветками. Залить

цыпленок «под зонтиком»
на 6 порций
мякоть вареной курицы	200 г
масло сливочное	60 г
яйца вареные	3 шт.
морковь вареная	1 шт.
лерец сладкии красный	Уз шт.
гвоздика	12 бутонов
или маслина	1 шт.
мускатный орех молотый
или чеснок
майонез
	Мякоть курины и морковь пропустить
2 раза через мясорубку, взбить с майонезом
и маслом, посолить и заправить мускатным
орехом или измельченным чесноком.
	Яйца разрезать поперек пополам зигзагом,
вынул» желтки. Снизу яичные белки подре-
зать для устойчивости.
1 щепотка  Из куриной массы скатать валики, помсс-
1	зубчик тить к белки и посыпать протертыми через
2	ст. ложки с1т желтками. Из перца вырезать «гребеш-
СОЛЬ
ки» и -клювики’. -глаза» дослать из бутонов
гвоздики или кусочков маслины > кр< >рмить
-цыплят’. Сверху втинугь «шггики* для
коктейлей.

«веселая компания»
на 6 порций
яйца вареные	6	шт.
маслины без косточек	3	шт.
перец сладкий зеленый и красный	2 шт.
морковь	2	шт.
картофель вареный	1	шт.
огурец салатный	1	шт.
огурец соленый	1	шт.
зеленый горошек
консервированный	3 ст. ложки
майонез	200 г
листья зеленого салата	3 шт.
	В веселой компании собрались*. 2 мышки.
2 ежика, 2 черепахи, зайчик, поросенок, ля-
)ушк;] н крокодил (см. Доп рецепты),
 Для салата картофель, соленый огурец,
сладкий перец нарезать кубиками, добавить
зеленый горошек и майонез, переметать
 Приготовленный салат выложить на лис-
тья салата, расставить ♦зверюшек*, оформить
веточками зелени

паштет «рыбка»
на 4 порции
филе рыбы
масло сливочное
маслины без косточек
морковь
лук зеленый
соль
400 г
t00 г
3 шт.
2 шт.
1 пучок
	Филе без кожи припустить с небольшим
количеством воды и солью до готовности,
охладить.
	Морковь отварить. Одну протереть через
сито, другую нарезать кружочками.
	Филе пропустить через мясорубку, доба-
вить протертую морковь и масло, взбить до
однородной консистентти.
	Паштет выложить на тарелку в виде рыбки,
сверху разложить кружочки моркови — это
будет «чешуя*. Одну маслину нарезать колеч-
ками. из двух колечек сделать глаза рыбки.
Две маслины нарезать дольками, сделать из

паштет «ежики»
на 4 порции
филе сельди слабосоленой
масло сливочное
200 г
3 ст. ложки
2 ст. ложки
2 шт.
1 шт.
1 головка
	Филе сельди пропустить через мясорубку
	Луки 1 морковь мелко нарезать, обжарить
на столовой ложке масла, добавить 2 сто-
сыр плавленый мягкий
морковь
огурец
лук репчатый
ловыс ложки воды и тушить до готовности.
Протереть.
 Соединить сельдь, тушеные ово!
и сыр. взбить до получений^
сы.^хрормовать -ежиков- и о
масло
шой мас-
мить (см.
Доп.
кожицу полос-
супы и зак^
•Огурец
ками), разрезать на 4 частЯ?
лись небольшие «пенечки*
 При додаче пяа^уп><>гуречные -пенеч-
жи- и «усадить- на них «ежи^/


паштет «улитки»
на 4 порции
	Сварить вязкую рисовую кашу (соотно-
мякоть вареной говядины
масло сливочное
рис
морковь
гвоздика
зелень укропа рубленая
80 г
ст. ложка
4 шт.
16 бутонов
4 ст. ложки
150 г incline крупы и воды 1:4). охладить и про-
тереть.
	Вареную говядину 2—3 раза пропустить
через .мясорубку соединить с рисом и мас-
лом. Массу хорошо взбить и сформовать
круглые «домики*. присыпать их частью зе-
лени и прижать ее пальцами.
	При подаче тарелку посыпать оставшейся
зеленью или выстлать листьями салата, раз-
ложить морковь, разрезанную вдоль попо-
лам,— это будут «улитки*, сверху поставить
‘•домики», из гвоздттн, «улиткам* сделать
«рожки v
закускм
1

борщ с фрикадельками
на 4 порции
свекла
капуста белокочанная
картофель
фасоль
морковь
лук репчатый
пюре томатное
масло топленое
чеснок
сахар, сок лимонный
бульон мясной или вода
сметана
зелень рубленая
соль, перец черный молотый
к -W
170г
80 г
1 шт.
40 г
’/2 ШТ.
’/2 ГОЛОВКИ
1 ст. ложка
2 ч. ложки
1 зубчик
по 1 ч. ложке
800 г
1 ч. ложка
2 ст. ложки
	Фасоль замочить в холодной воде на
6 часов, затем залить свежей водой и отварить
до размягчения. Свеклу сварить в Кожине,
очистить и нашинковать. Морковь и лук
нарезать соломкой, слегка обжарить на масле,
добавить томат и жарить еще 5 минут.
	В кипящий бульон или воду положить ка-
пусту. нарезанную соломкой, картофель —
кубиками и варить 10 минут, затем добавить
обжаренные овощи, свеклу. фасоль и варить
еще 15 минут. Заправить борщ сахаром, ли-
монным сокрм, перцем, чесноком, растер-
тым с солью, и варить еще 5 минут.
	При подаче в тарелку положить фрика-
дельки (см. Дрп. рецепты), налить борщ, за-
править ^станбЙЛ1 посыпать зеленью.

заикины щи
на 4 порции
капуста белокочанная	200 г
картофель	1 шт.
морковь	1 шт.
лук репчатый	V? ГОЛОВКИ
корень петрушки	1 шт.
зеленый горошек свежий
	Капусту нашинковать соломкой, карто-
фель нарезать кубиками. Помидоры ошпа-
рить и. сшш кожицу. наречап. дольками
	Морковь, лук и корень петрушки наре-
зать топкой соломкой и слегка обжарить на
масле, чтобы оно окрасилось в оранжевый
или замороженный
4 ст. ложки Цвет
помидоры
2 шт.  В кипящий бульон положить капусту, кар-
1 ст. ложка
।	700 г
4 ст. ложки
2 ст. ложки
тофель и варить 5 минут. Добавить обжа-
ренные овощи, зеленый порошею соль и лав-
ровый лисп За 5 мину! до готовности щей
пожиппгь помидоры
 При подаче’ посыпать щи деленью, запра-
вить О7ПШ10Й. А А
масло сливочное
бульон мясной или отвар овощной
сметана •
зелень укропа рубленая
соль, лавровый лист

суп «звездочки»
на 4 порции
морковь
макаронные изделия
<- зве здочки»
зеленый горошек свежии
или замороженный
бульон мясной или отвар овощной
яйцо
молоко
масло сливочное
Зелень петрушки рубле
1 шт.
4 с г. ложки
200 г
600 г
1 шт.
1 ст. ложка
ъ2 ст. ложки
1 ст. ложка
	Морковь гакарбовать 0 делить пл поверх-
ности бороздки). нарезать тонкими ломти-
ками (звездочками) и слегка обжарить на
мас ле, чтобы оно окрасилось в оранжевый
цвет.
	Бульон довести до кипения ПОСОЛИТ!.,
положить морковь и горошек, проварить
10 минут, всыпать макаронные изделия и ва-
рить еще 5 минут.
	Яйцо взбить С МОЛОКОМ И СОЛЬЮ и. поме
шиная. влип» в Руп Проварить минуту.
	При подаче посыпать суп зеленью.
со


суп «курочка ряба»
на 4 порции
 Курицу t B.ipilil. < добавлением соли, отдс-
курица
рис белый
рис коричневый или дикий
морковь
лук репчатый
перец сладкии красный
масло сливочное
помидор
бульон куриный
У? ни.
2 ст. ложки
2 ст. ложки
1 шт.
’/? головки
I шт.
2 ст. ложки
1 шт.
800 г
ЛИ П» филс и На|||11НКОВЗТЬСГО гонкой солом
КОИ ЬуЛЬОН IIJX»нсдить.
 Морковь, лук и перец нарезать мелкими
кубиками и слегка обжарить на mucic По-
мидор ошпарить и. сияв кожицу, нарезать
дольками
 В кипящий бульон всыпать промытый рис
довести до кипения и варить Ю мттиут. татем
зелень рубленая
соль
2 ст. ложки
зеленью.
пол' >жить обжаренные овощи. нап1ннковии-
нос филс и помидоры. Суп посолить и до-
хай до плотни nt

суп <• плыву111,не ()1)л;п<;| >
ня 4порции
нкртофель	7 НИ
моркойь	1 МП.
клпус 1Л брки  кип	70 КО'ИИННОН
кукуру ш и тллный трошек
КОНС гфбировднный	ПО 7 < ’ Л<»ЖНИ
помидоры	2 111 г.
млело г. л иконное	2 (Т. ложки
/50 I
7 Cl. ЛОЖКИ
бульон MM НОЙ ИЛИ Oinnp ОДО1Ц1ЮЙ
)вЛЛНЬ рубЛО|14|М
ГОЛЬ, /1л11р(“11“И ЛИ< I
для к лицеи:
мука
мт ло» лииочнос
ЯиЧНфЙ ЖАЛ юн
соль
7 ( I. ложки
I Ц. ЛОЖКА
1 1111.
	(*..|р1О1|м и. и мирконь u;i|w «ли. куИнммн
ПнМИДОрЫ Hlllll.lplllh < ПИН. I- » П1Г ’•» HI.
ILipi’ Mill .1ПД1.К.1МИ MophHKh оЬЖ.|рИИ<
 II I IIIDIIIIllll OV/II.HII IIOIO/HIII. 1.1|Н”ф< II.,
морю“II. и H.lpllll. S Mllliyi ДО1МНИН. минус гу.
HjpHib >ПК'''i мнну!	му
куру »у помидоры 1.1И|итыИ ди< i ikhivihti.
II /1ОНС< ill ДО ПЛОШНХ 1'Н
	ф|>1 1‘Л Ц| I 2С1О.1О“М( И I И PO.IJ.I < к II
ЛОМ ДИ||(| III ДО КПП» НИМ IU ми нь муку IM
рИП» iiuMcniiiii.iii 5 чин ।	. ’ин
1ШП III A.l HUB II ИНГИ. II кипящую II» им
Л< иную коду Oliyi Mill 4iM I »Н1 иорпии HI 14
II IMpnn, НО» л fciniMl •'< *11 П4Г •
 При 1ЮЛ1Г1С MCIIKH ПОЛОЖИВ Wtyn

суп «царство нептуна»
на 4 порции
 Фасоль на 6 часов замочить в холодной
фасоль красная
SO г воде.
2 ст. ложки
2 ст. ложки
кук.рузу
10 мингг.
фасоль белая
морковь
лук репчатый
чеснок
зеленый горошек свежий
или замороженный
кукуруза консервированная
креветки варено-мороженые
очищенные
масло растительное
рыба ко*
12 шт.
1 ст. ложка
250Т
2 ст. ложки
40 г
Уз головки
1 зубчик
 Морковь нарезать короткими брусочками.
1ко порубить и вес вместе
на растительном масле
воды цещжить набух
зятем
рованная
соку
зелень укропа рубленая
соль
слегка оба
 В 800 Г
шую фасоль, варить 30—40
Зеленый горошск^и <^ж^ренныс
и вартъ еще 10
ныс консервы вмес^Ь'фиф'*
Чькрсвсток, посолить инзрЖ “ *
Вйлдвый суп посыпать зеленью

суп «молочная река •
на Апориим
гас'ОФелъ
мор«О8е>
тдева
Ю.локо
2 шт.
1 шт.
100 г
100 г
800 г
	• км гареоть
бигами ихи спешолыюй выемкой вынуть
из мжкпти птарики Капусту рохирггь на
спавспи.
 В 1 г жтита'! воды сятусппъ г дгс^эв-

розовый суп
на 4 порции
картофель
морковь свежая
масло сливочное
мука
сливки
морковь вареная
зелень
соль
200 г
200 г
1 ст. ложка
1 м. ложка
300 г
1 шт.
2 ст. ложки
	Картофель и морковь крупно нарезать,
залить горячей водой (3 стаканак сварить
до готовности и сразу протереть через сито
вместе с опарой.
	Для соуса муку подсушить на сковг>рспс без
изменения инета. слегка охладить. развести
TciubiMH сливками и проварить минус
	11риг(л ик1снный соус соединить с протер-
тыми овощами и .маслом, посолить и варить
укропа рубленая
по-
 Вареную морковь закфповэть i ск/ать
раЖИК нарезать юнкнми лом r.i
HTbCVP
**«

окрошка *лето->
иа 4 порции
• Картс^феть и морковь сварить. охладил»
огурцы
морковь
редис
картофель
зелень чеснока
лук зеленый
сахар
квасхлебмый готовь й
2 шт.
f шт.
1 пучок
2 щт.
2 пера
8 перьев
1 ч. ложка
600 г
и нарезать кубиками. Так же нарезать редис
и огурцы
I Зеленый лук и зелень чеснока нашинко-
вать и треть растереть с солью, сахаром,
сметаной. а затем развести квасом.
 Соединить овощи, оставшийся лук и чес-
нок. перемешать и залить приплоилснной

суп «фруктовый сад»
на 4 порции
яблоко
груша
ягоды замороженные (смесь)
сахар
крахмал картофельный
апельсин
сливки густые
сок ’Л лимона
1 шт.
1	шт.
ЗООг
120 г
2	ч. ложки
1 шт.
2 ст. ложки
	Яблоко и групп ОЧИ< ГИТЬ ОТ КОЖИНЫ
и семенных гнезд, нарезать ломтиками,
сбрызнул» лимонным соком Очистки залить
ббо г горячей воды, варить 10—15 минут, ы-
тсм процедить
	Отвар донести до кипения, положить са-
хар, нарезанные фрукты, ягоды и варись
5 минут, Суп довести до кипения. влить раз-
веденный небольшим количеством холод-
ной воды крахмал и помешивая, довести до
кипения. •
	Подать суп горячим Или и плодным с пое-
ньем При подаче всуй паипъ. ц

основные
блюда

разноцветное шоре
на 4 порции
картофель
молоко
масло сливочное
морковь
перец сладкий красный
шпинат
800 г
400 г
2 ст. ложки
1 шт.
1 шт.
100 г
	Картофель сварить до гоговности в под-
соленной воде, воду слить Картофель про-
тереть горячим, влить горячее молоко, доба-
вить масло и взбить в пышную массу
	Свеклу сварить в кожице, очистить, нате-
реть на геркс и отжать сок. Морковь сварить
свекла
соль
1 шт.
и протсрст^ Перец запечь или варить про-
тереть I
соку и nporcpcji
•Я^тгофепыюуп'трс- ри,(слить на Участей
sjHieptfyto лРцмЙпатЛвсхспыМ vOi гк>йт<ъ
форс в третью — исреч-
Bhk' 1*Л]х д ТбИ'фгуф. - пиастр птт^уИ,
пт лритстить »с/<твенном
основные

ватрушки *подсолi{ухи»
на 4 порции
картофель	800 г
яйцо	1 шт.
масло сливочное	1 ст. ложка
мука	2 ч. ложки
листья зеленого салата	4 шт.
для фарша:
грибы	200 г
	Картофель сварить в п» ленной воде
протереть горячим. добавить яйцо, сливоч-
ное масло, смешанное с мукой, и переме-
шать.
	Грибы н лук мелко порубить, обжарить на
растительном масле, добавить натертую на
мелкой терке морковь, жарить еще “ минут
лук репчатый
1 головка  Из картофельной массы оотль 12 шари-
морковь вареная
яичный желток
масло растительное
масло сливочное
соль, перец черный молотый
80 г
1 шт.
2 ст. ложки
1 ст. ложка
ков. уложить на с чинный маслом проти-
вень, в середине каждого сделать углубление
и заполнить фаршем Черенком жгжки сде-
лать •лепестки* на картофельной массе
 Ватрушки смазать яичным желтком и за-
печь в духовке до юлошетого цвета Сразу
смазать атипичным

«три поросенка*
на 6 порций
картофель
морковь
крупа манная
молоко
масло сливочное
яйцо
яичный желток
сметана
зелень укропа или петрушки
рубленая
соль, перец красный молотый
4 шт.
4 шт.
2 ст. ложки
’/а стакана
2 ст. ложки
1 шт.
1 шт.
200 г
2 ст. ложки
	Картофель сварить в подсоленной воде
волу слить. картофель протереть горячим.
	Морковь натереть на терке, спассеровать
на масле без изменения цвета. Влить горя*
чее молоко, довести до кипения и всыпать
манную крупу. Варить, помешивая. 10 минут.
Охладить. Смешать с картофельной массой
и яйцом, поперчить и посолить.
	Из приготовленной массы сформовать
6 шариков, уложить их на смазанный маслом
противень, придать форму -поросят*. Сма-

оладьи «оогатырские»
на 4 порции
картофель
морковь
лук репчатый
масло растительное
хлопья овсяные
яйцо
редис
помидор
сметана
зелень укропа и петрушки
соль, перец черный молотый
600 г
300 г
1 головка
Уа стакана
3 ст. ложки
1 шт.
1 пучок
1 шт.
200 г
	Картофель и морковь натереть на крупной
терке. Лук мелко порубигъ
	( осдинить измельченные овощи с овсяны-
ми хлопьями и яйцом, посолить, поперчить
и хорошо перемешать
Жарить оладьи, выкладывая столовой лож-
кой в разогретое масло, с двух сторон
	11рн подаче на оладьи положить по 2 кру-
кочка редиса - ч лазки* ломтики помидо-
кн- и зелень - •волосы*.
CMLT3HV.

овощные шашлычки «пикничок»
на 4 порции
картофель	2 шт.
шампиньоны мелкие	12 шт.
перец < ладкий pa moi о цвета	2 шт.
цуккини	1 шт.
капут: та цистная	200 г
помидоры мелкие	12 шт.
масло рас тигельное	2 < т. ЛОЖКИ
листья теленого салата	4 ШТ.
для соуса:	
огурец	1 шт.
чеснок	1 зубчик
зелень укропа рубленая	2 ст. ложки
сметана	150 г
	< парить в подсоленной иоде по отдельно-
сти картофель. грибы и капусту. Картгк|юль
парс чать кубиками сладкий перец кусоч-
ками, кабачок кружочками толщиной 1 см
Капусту разобрать па соцветия
	Подготовленные ингредиенты и помидо-
ры, чередуя, нанизать на шампуры, посолигь.
поперчить и обжарить на масле или гриле.
Для соуса огурец натереть на терке. доба-
вить рубленый чеснок, телень укропа и 1 ме-
тану, посолть, поперчить и перемешать
 Шашлычки подать ня лиаъя\ салат л. соу<
подать отдельно,
соль, перец черный молотый

«кораблики» из баклажанов
на 4 порции
баклажаны	2 шт.
перец сладкии	1 шт.
помидор	1 шт.
чеснок	1 зубчик
лук зеленый	2 стебля
свекла вареная	Vi шт.
рис вареный	4 ст. ложки
яйцо
	Баклажаны разрезал» вдоль пополам. по-
с ыпать солью и выдержать 30 минут Вынуть
часть мякоти вместе с семенами
	Сладкий перец помидор и tvk мелко на-
резали жарить на масле ~ минут Соединить
с рисом, нарезанной мелкими юпиками
свеклой. рубленым чесноком, посолите п« -
1 шт. перчить и нафаршировал» баклажаны
Уложить половинки баклажанов в смазаЯ
овныс олюда
1 ст. ложка
2 ст. ложки
6 ст. ложек
2 ст. ложки
4 шт.
в баклажаны Лшц^дуз^вкс ?< «инут
 На блюдо юинть i встану. сметанную
с кстч\поч»рад1пжзггь патовые баклажаны.
Ha i>*тп^исог
ШГ1.1ЖКИЙ лис
молоко
масло растительное
сметана
кетчуп
листья зеленого салата
соль, перец молотый


«зимний сад» из овощей
на 4 порции
цуккини
капуста белокочанная
помидоры
перец сладкий
морковь
чеснок
лук зеленый
яйца вареные
сыр твердый тертый
сметана
масло растительное
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
2 шт.
100 г
2 шт.
1	шт.
1	шт,
2	зубчика
8 перьев
2 шт.
4 ст. ложки
4 ст, ложки
2 ст. ложки
1 пучок
	Цуккини разрезать на 12 цилиндров. зго
будут •цветочные горшочки», вынуть серд-
цевину с частью мякоти. Цилиндры блан-
шировать 2 минуты в подсоленной воде, ох-
ладить
	Для фарша мелко нарезать капусту,
стадкий перец, морковь, лук обжарить на
масле, добавить измельченные помидоры
И ТуШ1ПЪ ДО ГОТОВНОСТИ. Добавить полови-
ну сыра, рубленые яйца, сметану. растертый
с солью чеснок, поперчить и перемешать.
	* Горшочки» поставить на смазанный мас-
лом противень. заполнить фаршем. Посыпать
оставшимся сыром и запекать 25 минут
	Из блюдо налить молочный соус (см Доп
поставить •горшочки» с веточками
«цветами- гв моркови, редиса.
. —

вареники «семеро козлят»
на 4 порции
мука
молоко
яйца
капуста белокочанная
масло списочное
шпинат
морковь вареная
перец сладким красным
куркума
соль, перец черный молотым
2 стакана
’/> стакана
4 шт.
750 г
4 ст. ложки
100 г
1 шт.
1 шт.
% ч. ложки
	Из муки, молока, 2 яиц и соли замесить
крутое тесто, выдержать 50 минут
	Шпинат припустить в воде, откинуть на
дуршлаг. татем протереть Морковь проте-
реть перст i иго. Сладкий исрец гдпечь или
припустить до плонноли. протереть.
	Тесто разделил» на I части, подменить
в одну-пюре шпината, в другую мор
конное пюре. в третью — пюре из сладкого
перца, в четвертую куркуму.
Для фарша капусту мелко порубить. опии
рить, отжать и заправ1ггь оставшимися яйца
мп. солью, перцем и маслом перс МСИЫП.
 Из теста сформовал» вареники < капустой
 Варить, опуская в кипящую подсоленную
воду, как только вашывут.достагь шум»лысой.
ВЫЛОЖИТЬ H.I блхЩО и Ltnp.iBH I ь ‘ 4 ТЛИШИМСЯ
at лом. Отдельно можно податъ сменил

каша «красно солнышко»
на 4 порции
тыква	500 г
пшено ♦Макфа»	200 г
молоко	300 г
сахар	1 ст. ложка
масло сливочное	4 ст. ложки
соль
	Половину мякоти тыквы нарезать тре-
угольниками толщиной О 7 см уложить из
смазанный маслом противень, посыпать са-
харом по вкусу Запекать при 180'С до раз-
мягчения. Оставшуюся тыкну порубить
	В 2001 кипящей подсоленной влдь поло-
жить измельченную тыкву; варить 10 минут,
добавить пшено, сахар, варить еще 5-" ми-
нут. митъ горячее молоко и довести кашу
до готовности.

минные «островки»
7 ст. ложок
600 г
1 шт.
4 ст. ложки
I ч. ложка
3 ст. ложки
’/а стакана
2 ст. ложки
на 6 порций
крупа манная
молоко
яйцо
сахар
соль
творог
сухари панировочные
мае ло топленое
ягоды свежие
или замороженные (лучше смесь) 750 г
крахмал	1 ч. ложка
 Молоко с солью и 2 столовыми ложками
( JX.ip.l. IIOMCIIIHBUM. Д(»ВС< II! до кипения
кием, ис прекращая помешивания всыпать
манную крупу и варить 10 минут Охладить
 В кашу добавить творог. яйцо, хорошо
перемешать и сформовать продолговатые
клецки, ыиаиировать в сухарях.
 Ягоды 1ЛЛИТ1» ‘ I I.IK.IH3 ВОДЫ, ДОбЗВИТЬОС
П1ШШ1ЙСЯ сахар и довести до кипения. Затем
влить крахмал, разведенный небольшим ко
лпчсством воды, и довеет до кипения
 11е[х:д подачей клецки •тжарить на масле
до образования впогистой корочки. В та-
релки разложить ят диуа < мссь, сверху уло-
жить клецки.
основные бл

грибное «лукошко»
на 6 порций
крупа гречневая	250 г
масло сливочное	6 ст. ложек
яйца	2 шт.
сухари панировочные	Уг стакана
грибы	300 г
для соуса:	
сметана	100 г
мука	2 ч. ложки
масло сливочное	2 ч. ложки
лук репчатый	1 головка
соль, перец черный молотый
	Сварить кашу в 800 г кипящей подсолен-
ной воды. Охладить, добавить чайную ложку
масла и яйца, перемешать.
	Грибы сварить в подсоленной воде, часть
нарезать ломтиками, часть оставить целыми.
Для соуса муку подсушить. охладить н раз-
вести 100 г грибного отвара. Лук порубить,
обжарить на масле, соединить со сметаной
и разведенной мукой, солью, перцем и ва-
рить 10 минут.
	Па блюдо, смазанное маслом, выложить
кашу в виде лукошка, посыпа л, сухарями
и разложить кусочки оставшегося масла.
В «лукошко- положит ь заправленные соусом
нарезанные грибы, на пит — целые. Запекать
10 минут при 200*С

биточки «аптошка»
на 4 порции
крупа пшеничная «Макфа»
молоко
морковь
яйцо
масло сливочное
сухари панировочные
сок апельсиновый
крахмал
сахар
соль
180 г
300 г
2 шт.
1 шт.
4 ст. ложки
’/г стакана
5 ст. ложек
1 ч. ложка
3 ст. ложки
	В .300 г кипящей ноды варил» крупу 10 ми-
нут. Влить горячее молоко с 2 столовыми
ложками сахара, варил» до готовности
	Морковь сварить, одну протереть и пере-
мешал» с кашей и яйцом Сформовать биточ-
ки. .запанировал» их в сухарях.
	Для соуса оставшийся сахар. апельсино-
вый сок и I столовые ложки воды довести
до кипения, влить крахмал, разведенный
столовой ложкой воды, дать закипеть.
 Би точки жарить на масле до образования
корочки. Оформить мордашки: полукружок
моркови —«ротик*, изюм--глаза-, морков-
ная соломка —-волосы*
 При подаче на тарелку налить соус и уло-
жи гь биточки.
основные

ПЛОВ "ПССТрЫЙ'*
на 6 порций

риг
яблоки
3Осилил пиками.'//жарить На маси .к> W/тшт го
2 шт
морковь
кукуруза консервированная
зеленый горошек
консервированный
курага
изюм без косточек
1 шт.
4 ст. ложки
4 ст. ложки
100 г
’// ( ТгЗ<М>
НАСТЖ ПМПЛИТЬ НлИТЬбСПМНГЛ w. 1Ы I
шить 20 минут под крмпжой
	Курагу шить типттж-м ,ип» набу^нутк
йг>ду слиПь курят у паре ять кубиками,
	К рису добттгь кур^у и ж м ябгжж |и-
рстлннмс куликами, л пкШ1>€Ж Ю минут
масло сливочное
орехи грецкие рубленые
соль
4 ст. ложки
3 ст. ложки
lluV/AirTb ку <
гтлошюсп*
 клоны и

пудинг «вулкан»
на 4 порции
хлопья овсяные
молоко
сахар
чернослив без косточек
яйца
сухари панировочные
масло сливочное
соль
для соуса:
сок манго
сахар
крахмал
150 г
550 г
1 ч. ложка
150 г
2 шг.
2 ст. ложки
4 ст. ложки
200 г
1 ст. ложка
1 ч. ложка
	Сварить на молоке с солью вязкую кашу из
овсяных хлопьев Желтки растереть с саха-
ром. белки взбить. В кашу положить масло,
желтки и взбил», подмешать белки.
	Чернослив шить кипятком, дать набух-
пуп». Провари! ъ в этой же воде до размяг-
чения, добавив по желанию сахар. Готовый
чернослив протереть через сито.
	В форму, смазанную маслом и посыпанную
сухарями, выложить слоями кашу и черно-
слив. Запекать 30 минут при 200"С.
	Для соуса сахар и 2 столовые ложки воды
прогреть, добавить сок и довести до кипе-
ния. Влить крахмал, разведенный водой, дать
соусу закипеть.
	При подаче пудинг выложить на тарелку

«узелки»
на 4 порции
мука	300 г
яйца	3 шт.
масло растительное	1 ст. ложка
капуста брокколи	120 г
помидор	1 шт.
сливки	200 г
масло сливочное	4 ст. ложки
чеснок
	Из муки, яиц, растительного масла и соли
юмссить крутое тесто Выдержать 30 минут
Тонко раскатать. нарезать полоски длиной
5—7 ем. шириной I см. завязать на каждой
узелок и слегка подсушить на воздухе
	Брокколи разобран, на соцветия, черешки
нарезать кубиками, варить в подсоленной
1 зубчик воде 5 минут Помидор ошпарить и. сняв ко-
сыр твердый тертый
80т жицу, нарезать мелкими кубиками обжарить
основные бл
на 2 столовых ложках сливочного масла.
аУзелкц^ сварить в большом количестве
подсоленной виды (1:6), откинуть на дур-
ить сырно-ст
Нейты).
 При подачек
ночным соусом (

биточки «крабики»
на 4 порции
200 г
125 г
1 головка
1	шт.
2	ст. ложки
2	ст. ложки
кальмары
вермишель ♦ Makfa*
лук репчатый
яйцо
томатная паста
масло сливочное
помидор
масло растительное
соль, перец красный молотый
1 шт.
2 ст. ложки
	Вермишель сварить п 250 г подсоленной
воды.
	Кальмаров и лук мелко нарезать, обжарить
на сливочном масле в течение 5 минут, доба-
вить томат и жарить еще 2 минуты
	Кальмаров и макаронные изделия соеди-
пить, посолить, поперчить, добавить яйцо,
перемешать. 1 д|и »рмова п» биточки. жартть их
на растительном масле до образования золо-
шегой корочки. Помидор нарезать долька-
ми и, вынув сердцевину, нарезать полосками
толщиной 0,5 см (•лапки»)
 При подаче выложить «лапки» вокруг би-
точков.
основные
A/VAKFA
Ж


«Т МЮЧКИ»
на 4 порции
каннеллони
фарш говяжий
перец сладким
лук репчатый
масло сливочное
морковь
зелень укропа рубленая
чеснок
яйцо
сливки густые или сметана
пюре томатное или кетчуп
сыр твердый тертый
соль, перец черный молотый
12 шт.
200 г
1 шт.
1 головка
4 ст. ложки
1 шт.
1 ст. ложка
1 зубчик
1 шт.
200 г
2 ст. ложки
2 ст. ложки
 Сладкий перси лук и морковь парсить
маленькими кубиками. обжарить на масле. I
добавить фарш и жарить. помешивая нее |
имеете. шгм ал1гп» 1 столовые ложки воды
тушить Ш минут Добавить рубленый чеснок
яйцо, зелень, ешь и перси перемешать
 Каннеллони начинить пригогон.тснной
начинкой, уложить в емжынную мась *»
фирм\ подтип» слинки смешанные с кетчу-
пом. накрыть крышкой и тушить в гл» '* •
20 минут Затем снять крышку, посыпать сы-
ром и запекать еще 10 минут
 При подаче выложить трубочки на блюдо

«дары поссидона»
на 4 порции
филе лосося	120 г
креветки варено-мороженые 12 —16 шт.
макаронные изделия «ракушки»
большие	12—16 шт.
яйцо	1 шт.
сливки густые или сметана	120 г
крошки черствого батона
 Филс ЛОСОСЯ припустить через МЯСОруб’
ку. смешать ( яйцом крошками, сливками
и зеленью. школить и поперчить. Креветок
очистить и прогреть в воде 2 минуты
 Ракушки сварить в подсоленной воде до
полуготовности, откинуть на дуршлаг. затем
2 ст. ложки оправить I столовой лежкой масла
масло сливочное
помидоры
2 ст. ложки  11афаршироваП|рткушки щчинкой и уло-
4 шт. дзг < 1м[йрм’Гемазан||уЮ tintл«Л
1/2 стакана
50 г
бульон рыбный
сыр твердый тертый
зелень петрушки рубленая
соль, перец черный молотый
7
л
I L
’	НД блюдц
 Помидоры мелко нпрезтгъЛЖзлижить на
рзкипкн. поШнть бульон, посыпать сыром
п Tine к:пъ IS
 При под!!*вТЬ1.1<'Wf?
й^да,чу10'^ац|»ггь по

пудинг «макаронника»
на 6 порций
300 г
500 г
2 шт.
3 ст. ложки
1/2 стакана
60 г
12 шт.
3 ст. ложки
макаронные изделия «Makfa»
молоко
яйца
сахар
изюм без косточек
курага
инжир сушеный
масло сливочное
	Курагу и инжир шить кипятком дать на-
бухнуть-. воду слип. сухофрукты нарезать ку-
биками (часть оставить для оформления!
	Макаронные изделия опустить в кипящую
подсоленную воду и варил. 5 минут затем
воду слить. изделия залить горячим моло-
ком и нарить до готовности. К готовым ма-
каронным изделиям добавить сахар, изюм.
2 ст. ложки
6 ст. ложек
сухари панировочные
сыр твердый тертый
соль
нарезанные курагу ц инжир дина и часть
масла. Массу хорошо перемешать, выложить
в смазлинм' > маслом посыпанную сухарями
форму.Сч рх гкх ыпа п. сыром и разложить
кусочки масы и оставшиеся фрукты Запе-
кзть 15 минут при 22СГС
 При подаче нарезать на порции, подать
•с фруктовым соусом км с * ium Г| или

оооовая мозаика
на 4 порции
фасоль красная
фасоль белая
чечевица красная
зеленый горошек
консервированный
кукуруза консервированная
ЗОг
30 г
30 г
4 ст, ложки
4 ст. ложки
	Фасоль и чсчевиц\ замочить в холодной
воде на S часов затем залить свежей холод-
ной водой (1:3) и варить ю готовносги без
добавления соли Чечевицу лучше варить
отдельно - она размягчается быстрее, чем
фасоль Зеленый горошек варить опустив
лук репчатый
1 головка н кипящую воду 15 минут Вареные бобовые
чеснок
1 зубчик перемешать и добавить кукурузу
и молотый
основные 6.
1 ст. ложка
1 стакан
1 ч. ложка
2 ст. ложка
О МИНГр*
.[О
кетчуп
бульон куриный
крахмал картофельный
масло растительное
зелень петрушки или укропа
Для соуса порубить тук и чеаюк. обжарить
на масле; залить булымюыгдйбавнгь кетчуп,
соль, перец и варю*'
• Жсь '*<* Л*
крахмал
црт водой, и дать закипеть.

биточки «горошинки»

на 4 порции
горох колотый «Макфа»
крупа манная
вода или молоко
лук репчатый
яйцо
сухари панировочные
масло растительное
мука
масло сливочное
кетчуп
соль
для подачи:
картофельное пюре готовое
(см. с. 34)
зеленый горошек
консервированный
масло сливочное
300 г
4 ст. ложки
8 ст. ложек
1/а головки
1 шт.
У? стакана
4 ст. ложки
1 ч. ложка
1 ч. ложка
150г
400 г
200 г
2 ст. ложки
	Горох .'ШИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ (13) И К1-
рить до размягчения без соли. Воду слить,
горох протереть.
	Сварить манную кашу на воде или моло-
ке с солью и смешать с гороховым пюре
Добавить рубленый лук. обжаренный на
растительном масле, яйцо, соль и перец.
Из массы сформовать по 4 биточка на пор-
цию. запанировать их в сухарях и обжарить
до образования золотистой корочки.
	Картофельное пюре смешать с протертым
зеленым горошком и заправит!» маслом.
	При подаче на блюдо налип» соус (см. Доп.
рецепты), выложить картофельное пюре
в виде продолговатой горки («стручок*),
уложить биточки. Оформить зеленью.
800г
АХАКФА
<Н»(»Х
колотый
МЛ1О01ДИМЫЙ


«смслино счастье»
на 6 порций
щука
батон черствый
молоко
яйцо
чеснок
масло сливочное
перец сладкий
зелень укропа рубленая
корень петрушки
лук репчатый
мука
сок лимонный
1 шт. (600 г)
80 г
4 ст. ложки
1 шт.
1 зубчик
3 ст. ложки
1 шт.
2 ст. ложки
1 шт.
1 головка
1 ст. ложка
1 ч. ложка
	Щуку зафаршировать (см. Доп. рецепты),
завернуть в марлю и варить с добавлением
корня петрушки и лука при слабом кипении
ДО ГОТОВНОСТИ.
	Для соуса муку подсушить, растереть с ос-
тавшимся маслом, развести рыбным бульо-
ном (5<И) г), варить ~ минут, а затем запра-
вить лимонным соком и зеленью укропа.
	При подаче па блюдо налип» соус и уло-
жить рыбу. Гарнировать цветным картофель-
ным пюре (см. с 54).

завтрак для водяного
на 4 порции
филе рыбы
картофель
перец сладкий
морковь
фасоль стручковая
помидоры
кукуруза консервированная
лук зеленый
8 перьев ми. соединить с (рас < иыо. кукуру ЮЙ и обжа-
масло растительное
сливки густые или сметана
зелень петрушки рубленая
соль, перец красный молотый
350 г
2 шт.
1 шт.
1	шт.
200 г
2	шт.
4 ст. ложки
4 ст. ложки
200 г
2 ст. ложки
	Морковь нарезать кружочками, сладкий
перец - кубиками, кленый лук нашинко-
вать. Обжарил» овощи на масле помешивая,
в течение 5 минут, затем добавить помидо
ры. нарезанные дольками, и жарить еще
5 минут.
	Филс рыбы и картофель нарезать кубика-
ренными овощами п*. олитъ и поперчить
Перемешать выложитькемзяанн^ маслом
форму, залип сливками п vi
около 30 милу!
	При подачр гим ыпцгь зела
основные б.

биточки «морские звезды»
на 4 порции
филе рыбы
батон черствый
молоко
масло сливочное
масло растительное
чеснок
сухари панировочные
перец сладкий красный
кукуруза консервированная
соль, перец черный молотый
350 т
2 ломтика
80 г
2 ст. ложки
4 ст. ложки
1 зубчик
Vi стакана
4 шт.
80 г
•	Батон замочить в молоке пропустить че-
рез мясорубку вместе с рыбным филе До-
банить молоко, оставшееся от замачивания,
рубленый чеснок, столовую ложку сливоч-
ного масла, соль, перец и взбить.
•	Из массы сформовать I биточка, запани-
ровать их в сухарях, обжарить иа раститель-
ном масле, тем прогреть в духовке
•	Сладкий перец разрезать на 20 крупных
треугольников, посолить и обжарить.
 При подаче биточки полить растоплен-
ным сливочным маслом, вокруг каждого вы-
ложить по 5 треугольников из перца, офор-
ми гь кукурузными •полосками*

«важный карп»
на 4 порции
филе карпа, морского окуня
или камбалы
картофель
яйцо
масло растительное
перец сладкий зеленый
лук зеленый
чеснок
йогурт без наполнителя
лимон
соль, перец черный молотый
4 шт.
4 шт.
1 шт.
8 ст. ложек
3 шт.
8 перьев
1 зубчик
2 ст. ложки
1 шт.
 Филс рыбы посолить, поперчить, сбрыз-
нуть соком % лимона. Смочить в яйце, взби-
том со столовой ложкой волы. Выложить на
филс в виде чешуи картофель» нарезанный
кружочками, перевернуть филс и уложить
картофель с другой стороны. Рыбу в карто-
феле обжарить, затем прогреть в духовке
Для соуса сладкий перси и зеленый лук
мелко нарезать, обжарить на масле доба
вить ’Л стакана воды или бульона, тушить
до размягчения. затем пргяерстъ через сито.
1ЫС
В пюре добавить рубленый чеснок, соль, не-
ртП. чай1ЕИ±ложку лимонного сока довести
до кипения. Охладил», смешать с йогуртом

< 0.1004 KI Г
на 4 порции
филе лосося с кожей
масло растительное
помидор
огурец
лимон
маслина без косточки
соль, перец черный молотый
500 г
2 ст. ложки
1 шт
1 шт.
1 шт.
1 шт.
 ‘Рин ст-t * решъ на I порш иных
куска Каждый кусок. надрезав цшкоть ю
кожи рл крыть как кшш -imwutc» •ба-
бочки»
 Пщготпмсиныс куски посолить. попер-
чить. жарить на чхк с обеих сторон до
ivnuBiiocni»сбрызнуть соком "< лимона
 11ри подаче на аиодо рожнтъ горкой гар-
нир - вареный ри<. лаирлаленный мзею.м

«осьминожки»
на 4 порции
филе рыбы	4 шт. по 125 г
шпинат	200 г
масло сливочное	2 ст. ложки
перец сладкии зеленый	1 шг.
пюре картофельное (см. с. 34)	400 г
соль, перец черный молотый
 Филс рыбы уложить так, чтобы узкий
кончик одного заходил на мякоть широко-
го конца другого и в результате получился
бы прямоугольник. Посолить, поперчить,
сверху слоем разложить ошпаренные листья
шпината. Свернул» рулет, плотно завернул»
в смазанную маслом фольгу, запекать 30 ми*
нут при 210'С
	Готовый рулет освободить от фольги, наре-
зать поперек ломтиками толщиной 1 см.
	При подаче на тарелку положить карто-
фельное пюре, нанести на него «волны»,
уложить рулетики, вокруг них — -щупальца*
из перца, нарезанного соломкой. Рулетики

суфле «НСЖНОСТЬ»
на 4 порции
мякоть вареной курицы
яйца
масло сливочное
масло топленое
сливки
мука
морковь вареная
сухари панировочные
ЗООг
2 шт.
1 ст. ложка
1 ст. ложка
1 стакан
1	ч. ложка
1 шт.
2	ст. ложки
Для соус а мт подсушить «‘хладиль. раз-
вести сливками и варить ’ минут до загус-
тения. Морковь протереть через сито
• Куриную мякоть проплатить через мя-
сорубку два-три раза, добавить сливочное
масло, яйца, соус и взбить массу, постепенно
добавляя сливки. Посолить.
 В смазанную топленым маслом и посы-
панную сухарями форму выложить взбитую
массу. прослоив 2-3 раза морковным пюре
Запекать 20—25 минут при 220 °C
При подаче суфле нарезать на порции
~ ым пюре, свежими
овные олюда
звать ка
nt

рулетики из птицы с семечками
на 4 порции
Для начинки семена подсолнечника под-
филе куриные
рис вареный
семена подсолнечника
зелень петрушки рубленая
перец сладкий
огурцы
яйцо
4 шт.
4 ст. ложки
4 ст. ложки
2 ст. ложки
1	шт.
2	шт.
1 шт.
сушить на сухой сковороде. смешать с ва-
реным рисом, сливочным маслом, зеленью,
мелко нарезанным сладким перцем и яйцом,
посолить, поперчить и перемешать.
 Куриное филс хорошо отбить, посолить
Разложить на филе начинку, свернуть их
масло сливочное
2 ст. ложки рулетиками, сколол, шпажками Обжарить
масло растительное
2 ст. ложки на растительном масле до образования ко-
1 стакан
2 ч. ложки
рочки, затем долить томатный сок и тушить
15 минут.
 При подаче рулетики нарезать ломтика-
ми. посыпать оставшимся мелко нарезанным
перцем, смешанным с кунжутом. вокруг на-
образовавшийся при тушении;
кружочками свежих огурцов.
сок томатный
семена кунжута
соль, перец черный молотый

жаркое для рооина-оооипа
на 4 порции
 Куриные филе нарезать поперек кусоч-
филе куриные
шампиньоны
лук зеленый
зелень петрушки рубленая
масло топленое
сливки густые или сметана
сыр плавленый мягкий
400 г
8 перьев
1 ст. ложка
2 ст. ложки
8 ст. ложек
2 ст. ложки
4 шт- ками шириной 2 см. грибы - ломтиками,
зеленый лук нашинковать.
 Нарезанные продукты, помешивая обжа-
ривать на топленом масле 10 минут, посо-
лить и поперчить. Влить I столовые ложки
сливок, добавить зелень, тушить 15 минут
соль, перец^ерныи молотый
основные О.
Оставшиеся сливки перемешать с сыром, п
лить ими жаркие и довести до кипения
 Придаче гаршфомтъ (тарными мака
роиами iciiUiitHHHuf! каЛной лапшой

котлеты <‘Л1()6имЫС‘>
на 4 порции
мякснь курицы
батон мере тный
молоко
масло сливочное
кротки черствого батона
350 г
2 ломтика
100 г
I ст. ложка
1 стакан
® l< ’MJIIKII баТОН I ММОЧИТЬ Н МО/ЮКС
• Мякни» курицы имеете с хлебом nponve-
IIIII' мере < МЯ( Орубку IB.I p.l III. юбанить МО-
ЛОКО, (н ившсссжи замачивания хлеба, сли-
вочное масло и соль, хорошо перемеша н».
Из приготовленной массы сформовать
котлеты, запанировать в крошках батана,
жарить на топленом масле до готовности.
	Выложить котлеты на тарелки, гэрниро-
м пи/ре, пиарной капустой
ареной
масло топленое
соль
2 ст. ложки
основные

фрикадельки "загадка-
ня Л порции
мякогь к /рицы
багом черт опии
МД/ по г лияочнот
МЛСЛО ТОПЛПНО*
яйцо
молоко
слияки
мука
мал* не» петрушки рублпиая
соль
300 г
60 г
1 ст. ложка
1 ( I ЛОЖКА
1 UJL
100 г
1 стакан
1 Ч. ЛОЖКА
1 СТ. ЛОЖКА
	1>атон ымочио. в молоке ьпгм отжать.
	Мякпгь курины и 6.ИОИ пропустить через
мясорубку дпа раы д/Ашить млело и оста
•inter* и <л ымачинания хлеба молоко, тихо-
ЛИТЬ И ПСрСМСШаТЪ
	Из массы <ч|юрмонать шарики, илпжигъ
н них на выбор- кусочек «ареной моркопи.
и.'рнз ко11(срви|-юн;шного зеленого горошка
ИЛИ кукурузы ( Г1ЦШТИС б|Х)ККОЛИ иля шит
ной капусты, шляпку мариноизнного гриба
	Фрикадельки уложить в форму смлыи
ную маслом, ылпгь СЛИНИМИ ( »- ' анными

блюдо богатыря
ма 4 порции
МЯКОТЬ говядины	300 т
рис	2 ст. ложки
лук репчатый	1 головка
мука	Vaстакана
кетчуп	2 ст. ложки
сметана	200 г
масло растительное	2 ст. ложки
морковь	1 шт.
витки ♦ Makfa*	150 г
масло сливочное	40 г
соль, перец черный молотый
Сварить рассыпчатый рис и охладил».
 Говядину пропустить через мясорубку
имеете с луком, добавить 2 столовые ложки
воды. рис. соль, перец Массу перемешать,
сформовать шарики запанировать в муке
 Форму смазать маслом, уложить шарики
в один слой, запекать 10 минут. затем залить
смесью сметаны с кетчупом и тушить еще
15 минут. Морковь нарезать брусочками
и соединить ими по 2 шарика так, чтобы
получились «гантели*.
 Витки сварить, следуя указаниям на упа-
ковке, заправить маслом.
 При подаче выложить на блюдо вареные
макаронные изделия, посыпать рубленой
зеленью, рядом уложить •гантели*. Полить
соусом, образовавшимся при тушении.

котлеты «сюрприз»
на 4 порции
мякоть говядины	240 г
батон черствый	50 г
молоко	80 г
лук репчатый	Уа головки
яйцо вареное	1 шт.
грибы	150 г
сухари панировочные	Уг стакана
масло топленое
зелень укропа
кетчуп
соль, перец черный молотый
4 веточки
4 ч. ложки
	Батон ы мочи л. к молоке )атем отжать
	Говядину баи »н и тук проглеппъ через мя-
сорубку два раза. Добавить молоко, оставше-
еся от замачивания, соль, перец и взбить
	Грибы нарезать ломтиками и припустить
в небольшом количестве подсоленной воды.
Яйцо нарезать дольками
2 ст. ложки  Из мясной массы сформовать 4 лепешки.
положить на каждую ломтики грибов, по
дольке яйца и веточке укропа, полил, кет-
чупом. Края соединил» и придать лепешке
овальную форму. Запанировать в сухарях,
обжарить и прогреть в духовке.
	При подаче гарнировать разноцветным
картофельным пюре i сч. с. 34).

«лссовпчки»
на 4 порции
МЯКОТЬ говядины
капуста белокочанная
помидоры
перец сладкий
лук репчатый
морковь
зелень укропа рубленая
крошки черствого батона
сыр твердый тертый
масло растительное
сметана
гвоздика
соль, перец черный молотый
ЗООг
100 г
6 шт.
5 шт.
1 головка
1 шт.
1 ст. ложка
2 ст. ложки
2 ст. ложки
2 ст. ложки
200 г
12 бутонов
 1<>вялину пропустить мера мясорубку Лук.
морковь, капусту и I сладкий перец мелко
на|хчагь Мясо и овощи соединить и обжа-
ривать на масле 10 минут Добавить ’ г стака-
на юдн соль, перец н тушить еще 15 минут
Затем подмешать крошки, сыр и клены
 11срцы. i резав верхушки и удалив стержни
с семенами, ошпарить. Затем наполнить фар-
шем, уложить в смазанную маслом форму,
добавить 4 нарезанных помидора. сметану
соль, молотый перец. Запекать 15 минут
 При подаче перцы поставить на тарелку
основанием вниз, укрепить сверх) нсточки
зелени («волосы»), надеть •шляпы» из поми-
дорок ♦Глаза» и «носы» сделать из гвоздики
Вокруг •лссовичков* налить соус образов*
вшпнея при тушении.

«гармошки»
на 4 порции картофель молодой	8 шт.
масло растительное	2 ст. ложки
зелень укропа	1 пучок
сардельки соль, перец черный молотый	4 шт.
	Клубни картсх)>еля. лучше среднего раз-
мера. закрепить между двумя зубочистками
и надрезать поперек тонкими кружочками,
не прорезая до конца В разрезы вставить
веточки укропа.
	Выложить на противень, посолить, по-
перчить. полить маслом Накрыть фольгой
и запекать почти до готовности, затем снять
фольгу и зарумянить клубни
	Сардельки надрезать так же, как карто-
фель. и обжарить ня сковороде с маслом
или запечь в духовке.
	При подаче гарнировать -гармошки- све-
жими овощами и оформить зеленые)

«шапка маленького мука»
/
на 4 порции
мякоть ГОВЯДИНЫ
Грибы
лук репчатый
помидоры
сметана
макароны «Makfa»
цуккини
сыр твердый тертый
яйцо
масло растительное
масло сливочное
соль, перец черный молотый
350 г
200 г
1 головка
2 шт.
200 г
120 г
1 шт.
2 ст. ложки
1 шт.
2 ст. ложки
1 ст. ложка
 Лук порубить обжарить на растительном
масле, добавить грибы, жарить сшс 2 мину-
ты; добавить говядину, нарезанную кубика-
ми. и жарить все вместе. Положить ломтики
помидоров, влить ‘ j стакана воды и тутшггь
20 минут, посолить, поперчить, добавить
сметану и тушить до готовности.
 Макароны сварить, следуя указаниям на
упаковке. Макароны заправить сливочным
маслом, сыром и яйцом, перемешать
 Цуккини нарезать вдаль тонкими ломтика-
ми. варить 1 минуту в подсоленной воде
 Кольцевую форму смазать растительным
маслом. выложить ломтиками цуккини так.
чтобы их концы свешивались уложить ма-
кароны и соединить сверху концы цуккини.
Запекать ” минут
	При подаче выложить на блюдо кольцо,
в середину-тушеное мясо. Оформить зе-
ленью.

«волшсоныи горшочек-»
на 2 порции	
мякоть говядины или баранины	150 г
баклажан	1 шт.
перец сладкий	1 шт.
помидоры	2 шт.
фасонь стручковая	100 с
картофель	2 шт.
морковь	1 шт.
лук делений	4 пера
масло растительное	1 ст. ложка
чеснок	1 зубчик
соль, перец черный молотый	
	Мясо и картофель нарезать куликами бак-
лажан и морковь - кружочками помидо-
ры — дольками, сладкий перси и фасоль—
кусочками. Зеленый лук нашинковать, чес-
нок мелко порубить
	В глиняные горшочки нхтить масло и уло-
жить слоями мясо, картофель. лук. морковь,
баклажаны. сладкий перец и фасоль Залить
водой пк. чтобы продукты были едва покры-
)лить. поперчить и тушить в дум ккг
' чабМакф ' ь чеснок и дать
блюду попаять 15
I пт
л
основные синод;

«в деревню к бабушке»
на 6 порций
картофель	4 шт.
печень говяжья	300 г
лук зеленый	6 перьев
чеснок	1 зубчик
масло растительное	4 ст. ложки
яйца	6 ИЛ.
	К.|[У1(н|и/и. н.цм гать гонкой соломкой гук
II чет тле мелко порубить Печень пропустить
через мясорубку
	Картофель, лук и чссво* ♦ Лжарииггъ на
масле 10- IS минус Добавить печень по-
солить, поперчить IlCj1'' MIHI1J >. накрыть
соль, перец черный молотый
крышкой и тушить ло ютошикти

омлет «африка»
на 4 порции
яйца
 М< ipKollh t BUpillb И npwpcTh
•1 HIT.  Я|1Ц.1 избить i V/xilVICIIUC’M МУКИ. MOJOKU
морковь
сок апельсиновым
молоко
мука
сыр твердый тертый
масло сливочное
соль ь к
для оформления:
морковь мелкая
гвоздика
600 г
2 ст. ложки
400 г
2 ст. ложки
4 ст. ложки
ст. ложки
.UIC.'IH HHOHOlO COKII И ibipa ШК ОЛИТЬ И ПС-
рс.мсш.пы морковным пюре Массу вылить
на сковороду с раюгрегым мас лом и поме-
шивая, жаригь до загустения
Ддя оформления •жирафов* сварить мор-
ковь, отрезать кончики, прикрепить их с по
мощью деревянных шпилек на срезе н виде
ЮЖ ТВОВДИКу воткнуть вместо -pO/KCK’
Stuer выложить на тарелку в центр по
блюда

омлет «принцесса на горошине*
на 4 порции
 Яи1Ы 1ИПИП>( (пило И МОЛОКОМ Масло
яйца
4 ,ш- pat IOHIIII, В форме 1ЮЛОАИН, нелепый го
зеленый горошек
консервированным
масло сливочное
4 ст. ложки
2 ст. ложки
рошск к залить яично-молочной смесью
Запечь омлез до образования юлот пегой
соль
основные олю;
МОЛОКО
помидоры мел
4 ст. ложки
4 шт.
W »| ТОЧКИ
 ’ тмлет переложить на тарелки. разделив на
порции оформить -розами* ИЗ ПОМНД. HQB
и зеленым луком.

яичные «гнезда»
на 4 порции
яйца
ветчина
батон
масло сливочное
сыр твердый тертый
зелень укропа рубленая
соль
4 шт.
4 ломтика
4 ломтика
2 ст. ложки
1 ст. ложка
1 ст. ложка
	Вырезать кр\ । тыс ломтики батона, обжа-
ршь их из масле и уложить на противень
	Отделить яичные желтки от белков: желт-
кн оставить целыми (лучше в половинке
скорлупы); белки взбить с добавлением соли
до образования устойчивой пены
	На гренки выложить по ломтику ветчины,
сверху горкой — яичные белки; в цензре сде-
лать углубление и острожно переложить
гуда яичные желтки Белки посылать сыром
	Запекать «гнезда» до образования золоти-
стой корочки. При подаче п(кьт;тп> желтки
зеленью

«цветущим апельсин-»
на 6 порций
апельсины
яйца
творог
сливки густые или сметана
2 шт.
2 шт.
900 г
6 ст. ложек
 ' апельсина стереть теркой цедру, in мя-
киш отжать сок.
• Гиорог протереть через сито» соединить
с мукой, добавить яйца. растертые с солью
масло сливомное
мука
1 ст. ложка 1 ’ сахаром, цедру и перемешать
6 ст. ложек в Гворожную .массу раскатать пластом то.т-
тиной 0.5 см и вырезать формочкой •цве-
ты*. Варить в кипящей подсоленной воде до
тех пор. пока * цветы* не всплывут, вьпгуть
шумбвкой и сразу заправить маслом
Для соуса сливки взбить с сахарной пуд-
рой и подмешать апельсиновый сок.
При подаче на блюдо выложить сливочно»
апельсиновый ajy^, на нею — «цветы* Эго
блюдо дрппе подать на ужин.
сахар
сахарная пудра
соль
3 ст. ложки
2 ст. ложки

«айсберг*
на 6 порций
1ворог	360 г
сметана	6 ст. ложек
яйца	2 шт.
сахар	3 ст. ложки
яблоки	4 шт.
масло сливочное	1 ct. ложка
сухари панировочные	1 ст. ложка
кокосовая стружка белая	2 ст. ложки
ванилин
на кончике ножа
	Творог соединить С ЯЙПЗМИ растертыми
с сахаром, и сметаной (4 столовые ложки).
Ванилин развести в ложке горячей воды,
влить в массу и перемешать
	Яблоки очистить от кожицы и удалив се-
менные коробки нарезать ломтиками
	В смазанные маслом и посыпанные суха-
рями формочки выложить слоями творож-
и посыпать комко-
вую массу и яблоки, верхний слой из гво-
рога. На поверхности нанести рисунок. -айс-
берги* запечь.
• Подать в формочках* в которых запекали,
верх смазать сметаной

«каштаны»
на 4 порции
творог
орехи грецкие
крупа манная
сахар
масло сливочное
масло растительное
крошки черствого батона
яйцо
соль
560 г
100 г
7 ст. ложек
2 ст. ложки
1 ст. ложка
1 стакан
1 стакан
1 шт.
	Гворо! соединить i манной крупой и сли-
вочным маслом добавить яйцо. растертое
с сахаром и солью Массу перемешать и вы-
держать 30 минут для набухания крупы.
Изтворожиой массы скатать небольшие ша-
рики, п середину каждого вложить по четвер-
тинке ядра ореха (оставшиеся орехи мелко
порубит ь) Запанировать шарики в крошках
и обжарцпъ в растительном масле до толо-
тистого Цвета.

«мешочки» с сюрпризом
на б порции
для блинчиков:
молоко
мука
яйца
сахар
масло топленое
соль
для начинки:
2 стакана
1 стакан
3 шт.
1 ч. ложка
4 ст. ложки
	ill МШ| молоки. ЯИЦ. cux.ipu И СОЛИ 1.1
МССИТЬ жидкое гетто И И( П( Ч|. H.I ГОП и ном
масле 12 блинчиков.
	На каждый блинчик положить творожную
массу, на нес—половинку персика; края
блинчиков собрать над начинкой и продеть
В CVI1IKIL
л
	•Мешочки» разложить на см^ □ . м м .
масса творожная сладкая
персики свежие
ЗООг
лом противне и глпсклть 5-" минут

булочки «шишки»
на 16 шт.
мука
дрожжи прессованные
сахар
молоко
масло сливочное
яйцо
яичный желток
корица молотая
соль
2 ст.
Зет.
’/2 4.
500 г
30 г
ложки
250 г
ложки
1 шт.
1 шт.
ложки
Для геста дрожжи развести в 125 i тепло*
го молока, добавить немною сахара и со-
единить с .мукой, замесить опару, поставить
в теплое место, дать подняться. Добавить ос-
тавшееся молоко, сахар, соль корицу, яйцо
п растопленное масло, вымесить тесто и по-
ставить для брожения еще на 30 минут
 йлояое тесто разделить на 16 кусочков
скатать из них валики, выложить на смазан-
ный маслом противень и дать подняться.
Сделать на валиках надрезы ножницами
 Желток взбить с I столовой ложкой воды
смазать •щитки* и выпекать 20 минут
 Готовые «шишки* можно смазать глазурью
(см. Доп оснспты).

пирожки < рынки '
на 8 шт.
тесто слоеное
лосось консервированный
в собе таенном соку
рис круглозерный «Макфа»
вареный
пук зеленый
масло растительное
зелень укропа рубленая
500 г
250 г
1 стакан
4 пера
4 ст. ложки
2 ст. ложки
	• 1« И (•( Я |ШМЯТЬ I ’.К lll.nb < pin 4 »М II ьр< I
ПОМ JIVK I I.KIIIII lk< >ll.| 11> II olTA.ipiHb H.l M.K 1C
MTC’.M OXJI.IJIII b 1СКДН111ПЫ рыбной НЛЧИП-
KOII, школить и поперчить
	Гссто раскатать. нырс ить 16 небольших
опальных пласгон, на 8 из них ра южи ъ
начинку края смазать частью <слтю разве
ленного небольшим колнче< » м :ы На-
1 шт.
крыть оставшимися пластами края прижать
Острым ножом наметить •глаза-, -голова
и •хвост», сделать надрезы в виде н .и
Смазать оставшимся желтком.
 Выпсмтъ При * > (ЖСХр I .*> ЧШОТ
яичный желток
соль, перец черный молотый

пирог для виншьпуха
на 8 порций
для теста:
мука
маргарин
соль
для начинки:
капуста брокколи
сосиски
помидоры
лук зеленый
зелень укропа рубленая
масло сливочное
сыр твердый тертый
сливки
яйца
1 Ул стакана
150 г
% ч. ложки
300 г
4 шт.
2 шт.
8 перьев
2 ст. ложки
2 ст. ложки
4 ст. ложки
1/з стакана
2 шт.
	Муку с солью и нарезанным кубиками мар-
i арином порубись, чтобы получ^шись крош-
ки ВЛИТЬ 5 столовых ложек холодной воды
и замесить тести завернуть его в пищевую
пленку и охлаждать 30 минут
	Капусту разобрать на соцветия, сварить
до полуготовности в подсоленной воде. По-
мидоры ошпарить и. сняв кожицу. нарезать
дольками. Сосиски изрезать кружочками. Лук
нашинковать и обжарить на масле
	Из теста раскатать крут диаметром чуть
больше диаметра формы Форму с мазать
маслом, выложить гссго. сделав бортики
Выложить капусту помидоры и сосиски
соль, перец черный молотый	чередуя по цвету Япца взбить со сливкачи

пицца «Пиноккио»
на 6 порций
мука
дрожжи быстродействующие
масло растительное
масло сливочное
помидоры
сосиски
майонез
сыр твердый тертый
перец сладкий желтый
шампиньоны вареные
зелень душицы сушеная
соль, перец красный молотый
ЗООг
Юг
2 ст. ложки
2 ст. ложки
3 шт.
6 шт.
6 ст. ложек
180 г
3 шт.
18 шт.
1 ст. ложка
Дрожжи смешать с мукой и солью, влить
200 I теплой воды, растительное масло
и замесить тесто. Накрыть его и оставить
в теплом месте для брожения на 30 минут.
 Из теста раскатать 6 лепешек, края слегка
гаснуть. Разложить на лепешки кружочки со-
сисок и помидоров, ломтики шампштьонов
посыпать солью, молотым пернем. душицей,
смазать майонезом. Пиццы посыпать сыром,
с одной стороны выложить сладкий перец,
нарезанный тонкой соломкой (-прическа»),
половинки .маслин («глаза») и кружочков
огурца или цуккини (•ротики»)
	На пиццы положить кусочки сливочного
масла, выискать 25 минут при 200‘С
	На готовые пиццы поставить оихы- из

десерты
и напитк

«важньи 1 павлин»
на 6 — 8 порций
апельсины
яблоки
киви
бананы
сливы
абрикосы
клубника
йогурт
сахар
кокосовая стружка зеленая
•1 шт.
3 шт.
3 шт.
2 шт.
6 шт.
12 шт.
12 шт.
200 г
2 ст. ложки
2 ст. ложки
	' .IIIC IM HIM грсз.пъ шпагам извлечь мя-
коть п отдан, из нес сок Из яблока вырезать
•I ол< »ву панлпна • Абрикосы и сливы освобо-
дить от косточек, разрезать пополам, затем
сливы нарезай, полукольцами Кини и бана-
ны очистить. нарезать кружочками клубни-
ку - пополам, яблоки - дольками, апельси-
ны вместе с кожицей - кружочками
	На блюдо поставить апельсин, налить
в него йогурт, -голову павлина» укрепить на
апельсине, затем веером разложить фрукты.
имитируя хвост.
 Апельсиновый сок уварить с сахаром,
охладить: палить нм фрукты, около целого
десерты и напитк

желе «лесная сказка»
на 6 порций
 ЖсЛЛГИН ы мочить в холодной воде, цте.м
ягоды (малина, ежевика.
крыжовник, виноград, облепиха.
клубника)	300	г
сок яблочный осветленный	500	г
желатин	20	г
сахар	1 ст. ложка
крахмал	1 ч. ложка
вода газированная «Тархун»	3А стакана
откинуть на сто Соединить < небольшим
количеством яблочного сока и сахаром;
помешивая, довести до кипения. Охла.иггь.
смешать с оставшимся соком
	Ягоды положить в форм} и залить яблоч-
ным желе. Охладить до застудневания.
	Для соуса газированную воду смешать
с крахмалом, довести до кипения, х
диты	Л х '
	Перед подачей окунуть ф<
воду и выложить жск на Зав
Ййллть cove
)рячу

200 г
дессртти и Нагль
_____।
фондю с фруктами
на 4 порции
бисквит готовый
фрукты и ягоды (киви, ананас,
бананы,виноград, клубника)
йогурт без наполнителя
сметана
мед
600 г
250 г
250 г
2 ст. ложки
1 ст. жка
	Йогурт (Mci.iiB мед и крахмал переме-
шать до однородной консистенции. ПОЛО-
ЖИТЬ’/; нормы цедры Влить н ка< гркшьку
для фондю и. помешивая, нагреть на слабом
ornt нс доводя до кипения
	В вазочках подать паретайный кубиками
бисквит и фрукты.
	Фрукты и ягоды сбрызнуть лимонным
Соком.	J
	Йогуртовую смесь поддерживать тестон
подсыпая оставшеюся цедру Фрутг'отды
— кусочки бисюигга накал на вилку

«лето красное»
на 4 порции
малина	1 стакан
сахар	2 ст. ложки
сливки густые	3А стакана
творог мягкий	150 г
персики	2 пл.
сок лимонный	1 ч. ложка
бисквит ГОТОВЫЙ
сахарная пудра
сироп малиновый
Уа коржа
2 ст. ложки
1 ст. ложка

	Малину взбить с половиной сахара.
	Язя крема сливки и творог взбить с пуд-
рой Персики нарезать кубиками. Сироп раз-
вести в 2 столовых ложках холодной кипяче-
ной воды, добавить лимонный сок.
	В стеклянную вазу выложить слоями:
1 »бисквита, нарезанного ломтиками (сбрыз-
нуть 12 сиропа с соком). малинового пюре.
’Л творожно-сливочного крема. '6 нарезан-
ых персиков. Слои повторить Верхними
дут бисквит и сливочный крем. Охлаждать
десерт не менее часа.
 При подаче оформить малиной.

мусс «золотая рыбка»
на 2 порции
абрикосы консервированные
йогурт с любым наполнителем
молоко
киви
мюсли или кукурузные хлопья
десерты и нап
200 г
150 г
150 г
1 шт.
50 г
•	Абрикосы, йогурт и охлажденное кипяче-
ное молоко взбить в блендере
	Кини очистить от кожицы и нарезать д аль-
ками
	Выложить мусс в вазочки и посыпать мюс-
ли или хлопьями Оформить киви.

мусс - розовые OO.'I,IK.I '
мд S порции
• II* »| И . «I 1| 11ЦИ Ч < )|Ч »(•
НОИ»прпироплимап	100 I
К upon MUUUH<IUUUt
или крае но< мородиноашн I 2 ст. ложки
крупа маннан	2 ст. ложки
 \'1|1||1иц Illti К II Ilin | III ),||.| I меш 11 ь
|’ч»с< in и» мпк ниц hiiimmi ( imikoii in ».i
ll.l I I. h|»\ 1Ц B.ipillK III •Ml'IIIIIII.IU I' МИНУ»
Kinм н inib । up'iii । i\ 1.1 uni.
• M.lM\ IH'iiih.iii. 1 Hi mhiivi HI "(ipi П'П.I
Him ПСНЫ. i.iicm <ix.i,mrih и X'. t< . к
и iiiniiH.111. еще до пике y< khvihiuhi пены
• M>U lIMJiiAHII' l« lUUPlMI II (ty pMifi
il4’.MIMII III \1JM»| Il .if IU*.	. nlUIJ
ф.|||| I III *
II.IIIKI’KII 90

гмш новое <<ч’кпмо»
на 12 шт.
бананы
шоколад
магла4иишочное
посыпка для юртол
4 шт.
200 г
2 ст. ложки
	b.lll.1111,1 ПЧПГГИТЬ, р.нрг |;111. КАЖДЫЙ ИИ
1[>П Ч.К1И, воткнуть в них деревянные ни
ломки.
	ПЬ>К<ММД рЛЭДСИПЪ НА Кр ОЧКИ И |УА<1’>
ИИ1Ь HMCCiCC МАСЛОМ НА Ж ТШ:-м nJHt
	• (ГлАзпроп.пъ Шима/адлМ, CIHK4
•	Л Шно> У »рМ1ПЬ hvUrfnicnft


♦молочные реки, кисельные берега»
на 4 порции
для молочного киселя:
молоко
сахар
крахмал
кочосова« стружка
для ягодного киселя:
клюква
сахар
крахмал
2 стакана
'4 стакана
1 ст. ложка
2 ст. ложки
’6 стакана
2 ст. ложки
1 ст. ложка
	'	чтииитъ на piзкдоме
крахмата). сахар и кокосовую стртжкз ва-
pirTK помешивая, до растворения сахара
Дать настояться и процедить Вновь довес-
ти др кипения. влить разведенный крахмал.
вдр»пъ епг 5 минут Кжсть пылить в гарепл
и охлхипъ
	Клюкву размять. отжать аж Мезгу залить
I стаканом вщы. варить > мн ' i^> «клтттъ,
.жхзаиггь сахар и довести до кипсних Затем
кипъ крахаи.1 ривсхнный соком, н итъ
 Краденный кисель при п>дмчс выложить
^жрут
ерты и нз

завтрак для торопыжкп
на 4 порции
мед
хлопья ori яные
йогурт без наполнителя
малина
цедра тертая 1 апельсина
4 ст. ложки
•I ст. ложки
500 г
250 г
 <)1Ч'ЯИЫС \ ЮПНЯ ш>.1( Vlllim. IU TV и СМИ
Норок В H’KHiir МИНУТЫ 1О6.1ШГП» 2 СТО
юные ЛОЖКИ Mc.u II П|М»Г|Ч-Н.НЪ гюк.1 Ч.1ОПКМ
нс 1raiiyi и шотистымн и хрустящими
 Соединить останшиися мед. йогурт и цел
pyjICjK’.MCIIKITbll ЦЛИ11» CMCibh) малину Чс
рез 10 минут» когда млтиш л* е ». v.iciKa
ис|х-мсишъ. чтобы на поверхности Погурп
образовались развеуты

«грибочки для белочки»
на 8— 12 штук
миндаль рубленый
сахарная пудра
шоколад тертый
сок лимонный
яичные белки
1 стакан
2 ст. ложки
1 ст. ложка
1 ч. ложка
2 шт.
•	Mini.i.i.ib измельчить в кофемолке или
пропустить через мясорубку, растереть
с яичными белками, сахарной пудрой. Влить
лимонный сок. перемешать до получения
пластичной массы разделить се на 2 части
в одну подмешать шоколад
	Из темной массы сформовать • шляпки*,
сделан углубления н середине Из светлой
массы сдсзать «ножки* и соединить их со
•шляпками*. «Грибочки* подсушить на доске
посыпанной сакзрной пудрой.
(ПИПОЧКИ* я вазе ш к< «ЗИНКЕ

«золотые» яблочки
на 4 порции
яблоки
мед
хлопья овсяные
финики без косточек
4 шт,
1 Vi ст. ложки
4 ст. ложки
8 шт.
	< '.мешать мед. хлопья, мелко нарезанные
финики, (смена подсолнечника имбирь
в орехи.
	У яблок удалить стрдцевину наполнить их
семена подсолнечника
приготовленной начинкой Итожить на сма-
1 ст. ложка
орехи грецкие рубленые
сахар
имбирь МОЛОТЫЙ
масло
занную маслом сковороду. подлить немного
воды, посыпать сахаром Запекать в духов-
ке при 180Х. Сахар должен расплавиться
и стат ь золотистым
 Яблоки можно подать и горячими, и хо-
1 ст. ложка
1 ст. ложка
десерты и напитки

шоколадная «пицца»
на 8 порций
леченье сахарное
меренги готовые
шоколад темный
орехи грецкие рубленые
масло сливочное
апельсины
банан
киви
ягоды свежие
джем малиновый
или абрикосовый
200 г
100 г
100 г
2 ст. ложки
100 г
3 шт.
1	шт.
2	шт.
400 г
4 ст. ложки
100 г
4 ст. ложки
	Печенье и меренги раскрошить, смешать
с орехами. Млело взбить Темный шоколад
растопить, добавить тертую цедру и сок
I апельсина и перемешать с маслом. Затем
соединить с печеньем выложить в виде круга
на блюдо и охлаждать 2 часа
	Охлажденный корж смазать джемом. раз-
ложить на нем кружочки банана, дольки
апельсина, ломтики киви, ягоды
Растопить на водяной бане белый шоколад,
добавив столовую ложку’ сливочного масла,
н нанести узор на фрукты и ягоды.
	При подаче -пиццу посыпать кокосовой
сгрирой.

«черепаха тортила»
на 12 порций
мини-рулеты готовые
сливки густые или сметана
сахар
варенье
орехи грецкие рубленые
желатин
банан
лимон
4—6 шт.
500 г
3 ст. ложки
72 стакана
’/? стакана
20 г
1 шт.
1 шт.
	Желатин замочить в 160 г холодной воды
Растворить на водяной бане Охладить.
•	Сливки взбить, постепенно добавляя са-
хар. положить варенье, орехи, тертую цедру
лимона и взбивать еще I -2 минуты, вливая
тонкой струйкой желатин
	Полусферическую форму выложить лом-
тиками мини-рулетов, заполнить сливочной
массой, накрыть ломтиками рулетов и вы-
держать в холодильнике нс менее 3 часов.
	Перед подачей выложить -черепаху* на
блюдо. Из банана сделать -голову. *лалки*
-хвост*, сбрызнуть их лимонным соком
и закрепить на блюде

корзиночки «макушка лета»
на 8 порций
для теста:
орехи грецкие рубленые
мука
сахар
масло сливочное
для крема:
кофе растворимый
сахар
масло сливочное
ягоды свежие или консервированные 300 г
100 г
2 ст. ложки
2 ст. ложки
50 г
1 ч. ложка
125 г
80 г
	Приготовить корзиночки (СМ Доп ре-
цапы)
	Для крема соединить сахар. 65 г воды
и кофе, нагреть на слабом огне до растворе-
ния сахара Довести до кипения, уменьшить
нагрев и варить 5 минут. Охладить Масло
взбить в пышную массу и продолжая изби-
вать, ШНГП» ТОНКОЙ ( ipvUKOH сироп
	В корзин- • и и нылохитп крем и hi оды
угы и напитки
де

«остров сокровищ»
на 8 порций
тесто слоеное
груши
сахар
молоко
яичный желток
корица
сахарная пудра
240 г
4 шт.
2 ч. ложки
1 ст. ложка
1 шт.
1 кусочек
1 ст. ложка
	Груши очистин», разрезать пополам. Вски-
пятить ИЮ г воды с чайной ложкой сахара
и корицей, положить груши и припускать
5 минут. Груши вынуть и слегка обсушить.
	Тесто раскатать в пласт толщиной 05 см.
вырезать 8 кругов и уложить их на проти-
вень, выстеленный пергаментом Положить
из круги по половинке груш срезом вниз
 Желток взбить с молоком и оставшимся
сахаром, смазать смесью тесто вокруг груш,
стараясь не попадать на края Выпекать
минут при 200‘Сдо .золотистою цвета.
При подаче посыпать сахарной пудрой

хрустящие -ко. почки-'
на 6 попцнм
<ЛГ
200— 300г м\\х и ичсситъ ktvt* с гплп
**** 3ujt-  .
•мело растительное дл* фритюра	.
№СТН IUIX UTb nuXXIMM ЛП1НПЙ !' чЧ
Сл\М*%де ттчдрл, сель	,
nu<piun4 15-- ** Клад» сии** с v л и?

КСКСЫ «празд! 1ИЧНЫС»
на 24 штуки
мука
яйца
сахар
какао-порошок
разрыхлитель для теста
соль
маргарин
ванилин
2 стакана
2 шт»
1	’/з стакана
2/з стакана
2	ч. ложки
1 щепотка
300 г
на кончике ножа
 Муку сахар, какао-порошок, соль и раз-
рыхлитель смешать миксером на малой
скорости, добавить яйца, размягченный
маргарин и ванилин, взбить до однородной
консистенции Увеличить скорость миксера
и взбивать 1—2 минуты до получения кре-
мообразной массы
’(сего разложить в смазанные маслом фор-
мочки. заполняя их наполовину. Выпекать
20—25 минут при 22О*С Вынуть кексы из
формочек и охладить.
 Кексы оформи и. глазурью (см. Доп. ре-
цепты). КОВДИТСрСКо.ПТОСЫПКОЙ И MjpM^
L
I
нанято 1

печенье «крапинки»
на 9 порций
хлопья овсяные
масло сливочное
сахарная пудра
мед
мука грубого помола
разрыхлитель для теста
120 г
120 г
3 ст. ложки
1 ст. ложка
120 г
% ч. ложки
курага или финики без косточек 120 г
орехи грецкие измельченные 1 ст. ложка
цедра тертая и сок 1 апельсина
хлопья кукурузные
варенье
драже цветное
	Масло, сахар и апельсиновый сок взби-
вать, пока нс растворится сахар. Добавить
мед цедру, орехи, мелко паре инные финики
или распаренную курагу и переметать Муку
соединить с хлопьями и разрыхлителем. за-
тем подмешать к масляной смеси
	На смазанный маслом противень выло-
жить ложкой порциями при готовлен н\ю
смесь, сформовать круглое печенье
	Выпекать I5 минут при 180 С Охладить.
	Печенье смазать любым дареньем. посы-
пать раскрошенными кукурузными хлопья-
ж.

«веселые» прянички
на 12 порций
мука
мед
сахар
масло сливочное
миндаль рубленый
яйцо
корица и гвоздика
молотые
разрыхлитель для теста
какао-порошок
цедра тертая 2 лимонов
посыпка кондитерская
мармелад
400 г
200 г
200 г
100 г
Уз стакана
1 шт.
по Уач. ложки
1	ч. ложка
2	ч. ложки
	Мед, сахар и масло, помешивая, прогреть
на водяной бане до растворения сахара.
Сиять с огня, добавить муку, миндаль, пряно-
сти и какао, хорошо вымесить. Затем ввести
цедру, разрыхлитель, яйцо и быстро переме-
шать. Тесто скатать в шар. накрыть пленкой
и выдержать в холодильнике 2 часа.
	Тесто раска тать в пласт толщиной 0.5 см
и. используя формочки. вырезать фигурки
Выпекать на противне, смазанном маслом
20—25 минут при 180’С.
	Оформить прянички рисунком из глазури
(см. Дон. рецепты), кондитерской посыпкой

n 11 рож1 юс <’ д ioi Imo воч ка >
на 12 штук
корж бисквитный готовый	1 шт.
цедра тертая и сок 1 лимона
сахарная пудра	З’/г ст. ложки
йогурт сливочный с клубникой 8 ст. ложек
сироп фруктовый	1 ст. ложка
желатин	1 ч. ложка
	ЛхС’ШИН 1.1MI ‘Ч)Г h В \< И' J IHOIf ЖДС. CJTCM
<	’ИН 1И1ПНИЖ1 Ho.iv p.li ТОПИТЬ на ВОДЯНОЙ
OJIIC
	IIo|V]TT CMCIII.ITb l цедрой ШМоННЫМ
ком и 3 половыми ложками сахарной та-
ры. влить растопленный желатин и псреме-
шать
 Сироп соединить со СТОЛОВОЙ ЛОЖКоЙ
воды, довести до кипения, охладить про-
питать бисквитный корж. Края бисквитно-
го коржа (желательно квадратной формы)
обернуть полоской пергамента, на 2 см выше
коржа, заполнить образовавшееся прост-
ранство йогуртовым кремом Охладить, на-
гь квадратами.
рч1ггь фруктами и ягодами
сисл агарной пудрой
фрукты и ягоды свежие

сказочный домик
на 6—8 порций
мука
разрыхлитель для теста
маргарин
сахар
яйца
соль
яичный желток
коржи вафельные
молоко сгущенное вареное
3 стакана
1 ц. ложка
250 г
3/л стакана
2 шт.
1 щепотка
1	шт.
2	шт.
400 г
мармелад
кокосовая стружка
сахарная пудра
	Маргарин взбить с сахаром и солью до
образования пышной массы, добавить яйца
и взбить. Муку смешать с разрыхлителем,
всыпать в масляную смесь и перемешать.
	Iccto раскатать в пласт толщиной 4 мм
и вырезать по 2 прямоугольные •стены*
и квадратные, сделать в них •окна» и «двери*.
Выпекать •стены», смазав взбитым желтком,
при 220"С.
	Из вафельных коржей вырезать •крышу*,
смазать сгущенным молоком и оформить
мармеладом.
	Собрать «домик*, склеивая детали сгущен-
ным молоком. Оформление подскажет ваша
фантазия.


торт «кокос»
на 8 порций
для теста:
масло сливочное	150г
сахар	3 ст. ложки
яйца	3 шт.
кокосовая стружка	75г
мука	125 г
разрыхлитель	% ч. ложки
груша	1 шт.
для крема:	
молоко	500 г
крахмал	2 ст. ложки
салар	100 г
масло сливочное	125 г
кофе растворимый	1 ч. ложка
конфеты «Рафаэлло»	8 шт.
	М.К Ю B.lnilTb ( GlXJpjM Н ПЫШНУЮ MJCCV.
п<к itTicniin д(кх1Н1яя желтки Лпбаюпъ ко-
коишую Iтружкл очищенную и нарезанную
кубик л мп грушу смешанную с разрыхлите-
лем муку. перемешать. Яичные белки взбить
В УСТОЙЧИВУЮ пен\ и подмешать к тес п,
 В смазанную маслом фор\п вылить тесто
и выискать при 1’0 ( до ырумянивания
 Крахмал развести частью молока, осталь-
ное молоко довести до кипения, добавить
сахар, кофе, помешивая смесь. влить разве-
денный крахмал и дать закипеть. Охладить.
Масло взбить, добавляя молочную смесь
 Корж разрезай» вдоль пополам, просло-
ить ’а крема: оставшийся крем нанести на

торт «38 попугаев»
	Масло взбить, добавляя сахар, в пышную
массу. Продолжая взбивать ввести яйца по
на 12 порций
для теста:
масло сливочное	250 г
сахар	250 г
разрыхлитель	1 ч. ложка
яйца	4 шт.
мука	400 г
крахмал	100 г
молоко	100 г
соль	1 щепотка
для крема:	
масло сливочное	200 г
молоко сгущенное
орехи кедровые
краситель пищевой зеленый
мармелад j
драже .
2 ст
400 г
. ложки
одному. Муку смешать с крахмалом, солью
и разрыхлителем, постепенно подсыпать
я масляную смесь. одновременно подливая
молоко. Тесто разделить на 2 части и выпечь
коржи при 180’С.
	Приготовить крем (см. Доп. рецепты).
	Из середины каждого коржа вырезать
кружки и склеить их кремом с орехами—это
будет «голова удавчика*. Коржи разрезать
горизонтально пополам, прослоить кремом
с орехами, затем разрезать вертикально по-
полам. На блюде выложить полукольца кор-
жей змейкой, приставить «голову» и смазать
зеленЬ1*псремом. Оформить мармеладом
идраже*^

пирог «золотая осень»
на 8 порций
масло сливочное	180 г
мука	350 г
сыр твердый тертый	3 ст. ложки
яйцо	1 UJT.
яичный желток	1 шт.
корж бисквитным готовый	1 шт.
яблоки	4 шт.
вишня без косточек	400 г
сливы без косточек	16 шт.
ягоды	300 г
груши	4 шт.
крахмал	1 ст. ложка
сливки густые	4 ст. ложки
сахар	по вкусу
	Мн К» порубить ( MVK'IH. ‘Попы получи-
ли к|хомки. ,v «удини. сыр и ятю, тъ
кт то. выдержать М минут в холодильнике
	В I мазанную маек »м <|юрм\ положить пне
КВН1ИЫЙ корж.
	Яблоки бел сердцевины паре и Пэ ломти-
ками. уложить па бискниг присыпать саха-
ром. I рушп без I. ердцевииы и сливы пз| стать
кубиками, соединить i ягодами, сахаром
крахмалом. разложить на яблоки и смазать
сливками (сего раскатать и уложить сверху
плотно прижимая к форме. Края теста сре-
зать. раскатать и вырезать ^листья*.
	Пирог смазать желтком, уложить -листья*

торт «рассвет в джунглях»
на 12 порций	
для теста:	
мука	125г
сахар	40 г
маргарин	75г
для начиним:	
апельсины	2 шт.
сок апельсиновый	150 г
рис круглозерный	125 г
молоко	500 г
сметана или сливки густые	150 г
йогурт	150 г
сахар	60 г
желатин	Юг
цедра лимонная тертая	1 ст. ложка
соль	1 щепотка
ванилин	на кончике ножа
	Взбить маргарин с сахаром, добавить муку
и столовую ложку волы, замесить тесто, ох-
лаждать сто J0 минут Затем раскатать, уло-
жить в смазанную маслом форму и выпекать
20 минут при 180'С Охладить
	Сварить вязкую рисовую кашу на моло-
ке с сахаром и солью, охлхпггь и добавить
ванилин, цедру апельсиновый сок, йогурт
и сметану. Массу взбить миксером.
	Желатин замочить в холодной воде, затем,
слив лишнюю воду, растопить его на водя-
ной бане и соединить с рисовой массой.
	Положить начинку на выпеченный корж
и охладить до застудневания.
	Перец подачей торт выложить на блюдо,
оформ^ръдолъкл^	и цедрой
десещ

пирог «солнечная долина»
на 12 порций
йогурт
крупа манная
масло сливочное
персики свежие
или консервированные
250 г
200 г
60 г
6 шт.
Йогурт ийцл сахар и цедру взбить мик-
сером до загустения Смешать манную кру-
пу, разрыхлитель. ванилин и соль, добавить
к йснуртовой массе и взбивать еще I—2 ми-
нуты. затем ВЛ1ГП1 слегка охлажденное рас-
цедра апельсина тертая
2 ч. ложки топленное масло и перемешать
яйца
сахар
сухари панировочные
разрыхлитель для теста
сливки взбитые
соль
ванилин
мармелад зеленый
2 ст. ложки
2 ст. ложки
2 ч. ложки
400 г
1 щепотка
на кончике ножа
2 шт.  В смазанную маслом и посыпанную су-
харями форму выложить тесто. разровнять
поверхность. Разрезать персики пополам,
вынуть косточки и разложить плода на тс -
го срезом вверх, слегка вдавить их. Выпекать
пирен |0—45 минут при 180 g Охлади о».
 Перед подачей оформить пирое взбитыми
ми. •листиками- из мармацц.

торг «карабас-барабас»
на 12 порций
для теста:
крупа гречневая продел «Макфа» 200 г
мука пшеничная	150 г
сахар	150 г
яйца	5 шт.
разрыхлитель	2 ч. ложки
соль	1 щепотка
ванилин	на кончике ножа
для начинки:
вишня без косточек	700	г
творог	500	г
сметана густая	400	г
сахар	120	г
шоколад тертый	100	г
желатин	Юг
	Яичные желтки избить с сахаром, ванили-
ном и 5 половыми ложками воды. Белки *-
с солью Предварительно измельченную
крупу и муку соединить с разрыхлителем,
Ингредиенты перемешать, выложить в высте-
ленную пергаментом форму и выискать 25 ми-
нут при 180*С. Охладить и разрезать на
3 коржа.
	Протертый творог. 100 г сахара, сок. цедру,
сметану и ’Л шоколада взбить.
 Коржи смазать начинкой и уложить друг
на друга. Убрать в холодильник
Желатин замочить в холодной воде, затем
растопить на водяной бане.
цедра тертая и сок 1 апельсина
 Вишню прогрел» с сахаром до его раство-

торт «лето»
на 12 порций
мука
морковь вареная
творог
сахар
сахарная пудра
шоколад
маргарин
миндаль
яйца
ананас консервированный
корица молотая
разрыхлитель для
^FWlyxapw гЯС^овочные
230 г
280 г
130 г
180 г
100 г
50 г
50 г
12 шт.
4 шт.
4 кружочка
1 ч. ложка
2 ч. Л9жки
Яйца изби ть т сахаром Творог растереть
< маргарином добавить протертую через
сито морковь и смешанную < разрыхлите-
лом и корицей муку перемешать и соедишпъ
со избитыми яйцами
	Выложить тесто в форму, смазанную мас-
лом и посыпанную сухарями. Выпекать
40 минут при 180*С Охладить
	Для глазури сахарную пудру растереть
с 2 столовыми ложками горячей воды, доба-
вить несколько капель мятного сиропа, что-
^^юлучить нужный цвет
	Здшзирова гь юрт и (хрормить «бабочка-
ананаса и •пчелками - из миндаля.
итки 1 1

торт «от графини вишни»
на 12 порций
 (ливочиос масло нарезать хлопьями, смс-
для теста:
мюсли с изюмом	150 г
мука	100 г
масло сливочное	100 г
яйцо	1 шт.
для начинки:
шать с мюсли, мукой яйцом, скатать в шар
и выдержать 30 минут ТЬсто раскатать, уло-
жить в разъемную форму, смазанную маслом.
Выпекать 15 минут при 180*0.
 Творог, яйца, цедру, лимонный сок. сахар
вишня
700 г и муку перемешать У вишен удалить косточ-
творог
750 г ки, часть ягод оставить для оформления.
яйца
мука
цедра тертая и coi
лимона
150 г
4 шт.
ложка
	На выпеченный корж слоями выложить
творожную массу и вишню Выпекать около
часа при 16СГС
	Торт охлгчить, оформить вишней. взбиты-
ми сливками. миндашммИЧлопьями.

коктейль «kv3i течик»
на 4 порции
киви
молоко
сливки густые
кокосовая стружка
сахар
8 шт.
2 стакана
4 ст. ложки
4 ч. ложки
2 ст. ложки
	Киви очистить кожицы, отрезать I кру-
жочка для оформления. остальные плоды
мелко порубить
	Вабить в блендере киви, охлажденное ки-
пяченое .молоко и сахар. Сливки взбить мик-
сером. добавляя сахарную пудру.
	Коктейль разлить в стаканы сверху из
кондитерского .мешочка выпустить взбитые
ивки, посыпать их кокосовой стружкой,
коктейль кружочками киви
сахарная пудра
1 ст. ложка

koktci[ль «апельапюная стружка •>
на 4 порции
апельсины
кефир
4 шт.
3 стакана
сироп ананасовый
1 стакан
	( двух апельсинов срезать цедру в виде
стружки, с остальных стереть теркой Из мя-
коти отжать сок.
•	Сметать в блендере апельсиновый сок.
Сироп и кефир. F Klb f
	Koft йль разлить в стаканы, посыпать тер-
той Цедрой Оформить стрижкой из цедры

коктейль «бананчик»
на 4 порции
бананы
молоке
мороженое
сироп малиновым
или клубничный
2 шт.
400 г
200 г
	Бананы очистить и крупно нарезать Взби-
вать в блендере. посгепсннодобаш1яя холод-
ное кипяченое молоко и сироп, до однород-
ной консистенции В конце приготовления
добавить мороженое и слегка юб|сгь
	Подать коктейль сразу, оформив свежими
ягодами или апельсиновой цедрой.

напиток «ягодка»
н* 6 порции
 С лимона срезать тонкой полоской цедру
разделин. ее на 6 частей
 Лимон очистить f/т белой пленки, нарезать
кружочками, разложить и стаканы
 Палить в стаканы апельсиновый сок и га-
зированный напиток
 Клубнику наколоть на соломинки для кок-
тейлей и опустить в напиток
лимон
клубника
напиток
сок апельсиновый
1 шт.
6 шт.
газированный апельсиновый 500 г
300 г

крюшо}I «тутти-фрулттI»
на 25 порций
фрукты и ягоды (арбуз, персики,
груши, сливы, виноград, вишни)
сок яблочный
вода минеральная
1 кг
4 л
1 л
	; фрЧКИ'Н И ЯГНД УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ Круп-
ные плоды и мякоть арбуза нарезать куби-
ками.
	Положить фрукты в кувшин для крюшона
залить яблочным соком и выдержать в холо-
дильнике 2 часа.

допол!штсльныс рецепты
«лесные человечки»
Из кожицы редиса вырезать • ротики*, из
маслин — «глазки-. Из перьев лука сделать
-воле)сы\ часть перьев разрезать вдоль, затем
положить в воду - получатся «кудряшки*.
(Гл каждого • человечка* надеть «шляпу* из
половинки яичного белка, редиса, кружочка
колбасы и кончика сладкого перца.
«веселая компания»
Для «мышек* яйцо разрезать вдоль попо-
лам. из тонкой морковной соломки сделать
«усики • и • хвостики*, из колечек маслины -
*ушкн*; «глазки* и «носики* можно сделать
из кусочков моркови или маслины.
Доя «ежиков* яйцо разрезать поперек попо-
лам. уложить срезом вниз, воткнуть «иголки*
из морковной соломки, «носик* и «глаза* —
из кусочков маетны.
Для «черепахи » сварить 1 морковь, лучше
тонкую. нарезать половину кружочками, из
оставшейся вырезать брусочки для «головок*
и кубики для олапок*. Яйцо разрезать вдоль
пополам, положить срезом вниз, сделать
•панцири* из кружочков моркови, приста-
вить «головы* и «лапки*. Можно оформить
майонезом, выпуская его из бумажного
кулечка.
Дтя «зайчика*, -поросенка- и -лягушки-
использовать яйца целиком
-Крокодила- сделать из салатного огурца
паштет лсжпки >
Оставшуюся морковь нарезать короткой
соломкой, воткнуть в паштет н виде иголок,
оставив сбоку место для -мордочек* Из ко-
жицы огурца вырезать маленькие треуголь-
ники - -ротики-, из семян кунжута иди
подсолнечника сделать -глазки*.
борщ с фрикадельками
для фрикаделек:
мякоть говядины	120 г
лук репчатый	Юг
яичный желток	1 шт.
соль, перец молотый
Мякоть говядины пропустить через мясо-
рубку вместе с луком, добавить чайную лож-
ку воды, желток, соль и иерея Массу взбить
и скатать небольшие шарики, припустить
в воде до готовности.
«зимний сад» из овощей
Дня молочного соуса подсушить чайную
ложку мужи, растереть с таким же количест-
вом масла, развести 200 г молока и варить
5—7 минут до загустения, посолигь.
119

«мышки» из редиса
Для ♦мышек* срезать часть кожицы с про-
тивоположной от -хвостика* стороны реди-
са, сделать два маленьких надреза и вставить
в них кусочки срезанной кожицы — «ушки \
♦Глазки* сделать из бутонов гвоздики.
«узелки»
Для сырно-сливочного соуса сливки довес-
ти до кипения, слегка охладить, подмешать
сыр и рубленый чеснок и размешивать, пока
сыр не расплавится. Затем соединить с ка-
пустой и помидорами, поперчить.
биточки «горошинки»
Для соуса мужу подсушить и растереть со
сливочным маслом, развести 2 столовыми
ложками воды или бульона, добавить кетчуп.
Варить, помешивая, до загустения.
щука фаршированная
Щуку очистить от чешуи, надрезать кожу
вокруг головы и снять ее ♦чулком», оставив
хвостовой плавник. Тушку выпотрошить,
промыть и отделить мякоть от костей.
Батон замочить в молоке, пропустить
через мясорубку вместе с мякотью рыбы
2—3 раза. Добавить яйцо, рубленый чеснок,
сладкий перец, 2 столовые ложки масла, зе-
лень. соль и молотый перец. Массу взбить
и наполнить сю кожу щуки.
корзиночки
Масло взбить с сахаром, постепенно доба-
вить муку. Замесить тесто, накрыть п выдер-
жать в холодильнике 30 минут.
Ibero выложи ть ложкой в виде лепешек на
большом расстоянии друг от друга на про-
масленный пергамент, уложенный на про-
тивень. Выпекать 3-4 минуты при 180’С.
посыпать орехами и выпекать до золоти-
стого цвета.
Лепешки теплыми положить на перевер-
нутые стаканы или формочки для кекса
и, прижав края, сформовать корзиночки
Охладить.
глазурь
Для приготовления глазури 100 г сахар-
ной пудры соединить со столовой ложкой
фруктового или ягодного сока и таким же
количеством горячей воды, растереть до од-
нородной массы.
Используя соки разных цветов, можно по-
лучить разноцветную глазурь.
торт <>38 попугаев»
Для крема взбить масло, постепенно до-
бавляя сгущенное молоко. Разделить попо-
лам, в одну часть добавить зеленый краси-
тель, в друтлчо - рубленые орехи.
дополhi ггельнне рецепты
120

5-е издание
Издание для досуга
Малышкам на обед
Составитель Ройтепберг Ирина Геннадьевна
Рецепты и фотографии блюд - на сайте mwumiilllcmmenu.ru
Подписано в печать 08,04.08. Формат 64 •< 76//6. Усл. печ. л. 675. Заказ № F004
ООО ^Издательский дам «Аркаим 454091, г. Челябинск ул. Постышева. 2
Отпечатано в Китае
По вопросам приобретения литературы
обращайтесь:
Торговый дом 'Аркаим*
Москва, 105066. ул. Нижняя Красносельская, 35, стр. 9
тез/факс (495) 589-23-30, e-mail: sales@arkaim.biz
Челябинск. 454097 )и. Постышева, 2
тел. (35/ ) 265-87-01,265-86-97 265-86-98, доб. 229
e-mail: betyaer@arkaim.biz
Отдел рекламы. корпоративных продаж и прав:
e-mail: sales@arkaim.biz
Полная информация на сайтах:
irinrarkaim.biz u4v1r.millionmenu.ru
Фопюбанк -folo.millionmenii.ru
e-mail: foto@millionmenu.ru
тел. (351)265-87-01,265-86-9" 265-86-98, доб. 220
ISBN 9^8-5-8029-2214-9
Наши официальные партнеры
Новосибирск. «Топ-книга' тек i №3) 336-10-28
Челябинск, 41нтерСервис'
mei. (351) 24^4-01,24^4-02
Киев. 'ACT-Пресс-Дик-Си •
тез. (1038044) 490-35-^8
Москва. «Амадеос', тез. (495) 6^0-04-68
Москва. <Лабиршти, met. (495) 2)1-46-^9
Книжный кзуб«36.6'. тез. (495) 540-45-14
Заказ книг через интернет
Москва, интернет-магазин: KmgaNaDom.ru
тел. (499) 502-88-48
e-mail:yclenisoi@t)TKlex.ni ictrirAmiganadofn.ni
Генеральный поставщик бумаги > Р) сбумторг -
Москва, тез. (495) 933-12-60,933-12-61.933-12-62
О ООО 41здатс1ьский дан *Аркаим«. 200^ 2008
© ООО -Издатезьство 'ApiaitLU' 20(4.2005,200“. 2008