№4 (04) ОКТЯБРЬ 2006
4W	ГАЕПЫЕ rnvrkl
вегетарианское питание
'л блюда, которые подходят
ЗВ ь для детей
блюда, которые можно готовить
М в микроволновой печи
сложность приготовления блюд
легкие рецепты
рецепты средней сложное! и
рецепты для опытных кулинаров
★ полезный совет
««
«««
Мы привыкли к тому, что полезное не бывает вкусным. Суши и роллы как
нельзя лучше опровергают это спорное утверждение.
Кстати, процесс приготовления суши столь же увлекателен, как и их поеда-
ние. И несложен! Просто следуйте нашим рекомендациям.
Обратите внимание, что сумеси (рис для суши) измеряется в миллилитрах,
а не граммах. Японские повара готовят его в емкостях, литраж которых из-
вестен. Поэтому, прежде чем приступать к варке риса, измерьте и запомните
литраж 2-3 мисок.
К суши и роллам обязательно подают маринованный имбирь, васаби и со-
евый соус. Имбирь едят между разными видами суши, он отбивает послев-
кусие предыдущего блюда. Васаби (пасту из жгучего японского хрена) раз-
водят в соевом соусе и используют как приправу. Пропорции каждый опре-
деляет для себя сам.
Ну, а все остальное про суши и роллы вы узнаете из наших рецептов.
Желаем успехов.
Ваша редакция
условные обозначения
содержание
рис для суши и роллов................................................. .2
маринованный имбирь...................................................  4
маринованный дайкон.....................................................4
ни! ири-суши с	малосольным лососем..................................... 6
нигири-суши с	креветками	8
нигири-суши с	угрем....................................................ю
ни) ири-суши с	шампиньонами........................................... 12
нигири-суши с кальмаром............................................... 13
нори-маки с малосольным лососем....................................... 14
футо-маки............................................................. 18
фунтики............................................................... 19
гункан-мяки	 20
ура-маки ............................................................. 22
тамаго яки.	  24
прессованные суши..................................................... 26
суши в омлете..........................................................27
десертные суши.........................................................28
гункан-маки с огурцами	30
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 1

рис для суши и роллов * £ •
КСТАТИ
•	Используемый для приготовления суши рис с уксусом называ-
ется сумеси. Подходит только специальный японский сорт ри-
са - такой как «Японика» от компании «Мистраль». Круглый
и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
•	Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить
заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
•	Рис для суши нельзя варить впрок.
ЧТО НУЖНО:
250 г риса «Японика» Мистраль
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
Время приготовления: 1 час 45 мин.
Порций: 20
1 порция: 49.3 ккал
белки - 0.9 г. жиры - 0.1 г. углеводы - 11.2 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Высыпать рис в большую миску
и тщательно промыть, несколько раз
сменив воду Последняя вода должна
быть абсолютно прозрачной.
2	Откинуть рис на дуршлаг и оставить
на 1 ч.
' Этого времени вполне достаточно,
чтобы подготовить все остальные
ингредиенты для суши и роллов.
3	Переложить рис в большую кастрю-
лю. влить 500 мл воды. Закрыть
крышкой и на сильном огне довести до
кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь
и вари!ь под крышкой, пока вся вода не
впитается. Снять с огня и оставить под
крышкой на 15 мин.
* Японцы при варке добавляют
комбу - сушеную бурую водо-
росль, что придает рису своеоб-
разный аромат. Но это не является
обязательным условием подготов-
ки риса для суши.
4	В небольшой емкости растворить
в рисовом уксусе сахар и соль. Пе-
реложить рис в большую неглубокую ми
ску. Полить уксусной заправкой.
5	С помощью деревянной лопатки вве
сти заправку в рис. одновременно
разбивая комки.
6	Когда рис остынет до температуры те-
па, из него можно готовить суши.
Прежде всего готовят уксусный раствор
для рук. Для этого нужно 4 ст. л. японско-
го уксуса растворить в 250 мл воды. За-
тем опустить руку в раствор и взять е ла-
донь пригоршню вареного риса. Слегка
сжать, формуя рисовую «котлетку»
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 3

маринованный имбирь * •
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
На 250 мл
100 г свежего корня имбиря
1 Ч. Л. СОЛИ
1	ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса
-4 Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть,
I обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.
2	Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар
полностью не растворится
Время приготовления: 10 мин. + 7 дней
Порций: 10
1 порция: 8.8 ккал
белки - 0.1 г, жиры - 0 г. углеводы - 2.1 г
3 Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на
7 дней Переставить в холодильник.
* Для цвета в маринад можно добавить 0.5 ч. л. темного сливового сока.
маринованный дайкон * «
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
На 250 мл
100 г свежего дайкона
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса
• щепотка шафрана
Время приготовления: 15 мин. ♦ 7 дней
Порций: 10
1 порция: 9.6 ккал
белки - 0,1 г. жиры - 0 г. углеводы - 2,3 г
-4 Дайкон вымыть, очистить и нарезать брусочками.
I Уложить их вертикально в банку.
2 Смешать уксус, сахар и соль. Вскипятить 3 ст. л. воды, добавить шафран.
Довести до кипения, снять с огня и процедить в миску с уксусной смесью.
3 Влить маринад в банку с дайконом, закрыть и оставить в теплом месте на
7 дней. Затем переставить в холодильник.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 5
8 KULIMIUIH PMIHiiOK
нигири-суши с малосольным лососем £ •
КСТАТИ
ЧТО НУЖНО:
500 г филе лосося
0.5 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара
400 мл приготовленно! о риса
1 ч. л. васаби
Время подготовки: 2 дня
Время пригоювления. 25 мин.
Порций: 10 шт.
1 порция: 145,2 ккал
белки - 11,1 г. жиры - 7.6 г. углеводы - 8.1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
‘Для суши с лососем можно ку-
пить уже готовую малосольную
рыбу, а можно приготовить ее са-
мим. Но это надо сделать заранее.
1Филс лосося вымыть и обсушить.
Аккуратно удалить все оставшиеся
большие косточки.
2 Смешать соль и сахар. Присыпать
ровным слоем рыбное филе. Дать
соли и сахару впитаться.
3 Завернуть филе в фольгу или пище-
вую пленку и оставить в теплом мес
те на 1-2 дня. после чего поместить в хо-
лодильник
4 Для суши отрезать кусок филе ши-
риной 5 см. Сделать глубокий, до ко-
жи. поперечный надрез толщиной 2 мм
и. повернув нож немного вбок, срезать
кусочек рыбы с кожи 1ак же нарезать
остальные кусочки.
* Кожу лосося не стоит выбрасы-
вать. Она пригодится для другого
рецепта.
5 Смазать одну сторону рыбы неболь-
шим количеством васаби.
6 Уложить рыбу стороной с васаби
вниз на заранее приготовленные ри
совые «котлетки», слегка прижать.
Васаби - светло-зеленая паста из корня японского хрена. Она очень острая, поэ-
тому использовать ее надо очень осторожно. Продастся в больших супермарке-
тах или специализированных японских магазинах. Можно заменить ее острой
горчицей или хреном.
КаШЕКЦНЯ РЕЦЕПТОВ 7

нигири-суши с креветками £ «
ЧТО НУЖНО:
10 сырых неочищенных
креветок
400 мл приготовленного риса
1 ч. л. васаби
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 10 шт.
1 порция: 41.2 ккал
белки - 2,5 г. жиры - 0,3 г. углеводы - 7,1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
* Креветки для суши должны быть
сварены особым способом.
1	Сырые креветки тщательно вымыть,
удалить головы 11анизать каждую
креветку на деревянную шпажку, про-
толкнув ее под панцирь.
2	В широкой кастрюле вскипятить под-
соленную воду. Опустить креветки на
шпажках и варить, пока они не покрасне-
ют. Снять с огня, отбросить на дуршлаг
и поставить под проточную воду. Дать
креветкам остыть.
3	Вынуть шпажки Очистить креветки
от панциря, оставив хвостики. Уда-
лить черную вену, Положить креветки на
разделочную доску спинкой вниз. Сде-
лать надрез вдоль брюшка.
4	Перевернуть креветки спинкой вверх
и сильно прижать пальцами к доске.
5	Смазать каждую креветку с внутрен-
ней стороны небольшим количеством
васаби.
6	Уложить креветки на подготовленные
заранее рисовые "милетки».
КСТАТИ
Для приготовления таких суши подходят только сырые креветки. Из уже сва-
ренных креветок можно сделать начинку для роллов или гунканмаки.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 9

нигири-суши с угрем & •
ЧТО ДЕЛАТЬ:
ЧТО НУЖНО:
1	копченый угорь весом 500 г
0,5	пластины нори
1 ч. Л.	васаби
150 мл	соевого соуса Киккоман
50 мл	белого сухого вина
1,5 ст. л.	сахара
1 ст. л.	семян кунжута
400 мл	приготовленного риса
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 10 шт.
1 порция: 208.5 ккал
белки - 10,9 г, жиры - 14,4 г, углеводы - 8.8 г
-4 Рыбу положить на разделочную дос-
I ку. сделать надрез опель хребта
и снять кожу Аккуратно отделить филе
от хребтовой кости, вынуть оставшиеся
реберные косточки.
В сотейнике смешать соевый соус, вино
и сахар. Добавить кожу и кости угря. По-
ставить на средний огонь и варить соус,
пока он не загустеет. 30 мин.
2 Процедить соус через мелкое сито.
ЗНори разрезать на полоски шириной
1 см. Кунжутные семечки обжарить
на сухой сковороде. 3 мин.
4 Разрезать филе угря на Ю кусочков
шириной примерно 2,5-3 см. Поло-
жить на рис по 1 куску угря, слетка при-
жать пальцами, обернуть полоской нори.
5 С помощью кулинарной кисточки
смазать угря приготовленным со-
усом.
6 Присыпать каждый нигири суши
кунжутом.
КСТАТИ
Суши и роллы немыслимы без маринованного имбиря, васаби и, конечно,
соевого соуса. Kikkoman производят по старинным японским рецептам
и только из натурального продукта. С недавнего времени в наших магазинах
появился специальный соевый соус Kikkoman - для суши и сашими.
коллекция рецептов 11
нигири-суши
с шампиньонами
0 £ ®
ЧТО НУЖНО:
10 шампиньонов
75 мл соевого соуса
75 мл рисового уксуса
0,5 лучка зеленого лука
400 мл приготовленного риса
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 10 шт.
1 порция: 40.5 ккал
белки - 2.3 г, жиры - 0.3 г, углеводы - 7.1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Шампиньоны вымыть, удалить ножки.
I Сделатьна шляпке каждого гриба
неглубокую насечку в виде звездочки
Опустить грибы в кипящую воду и варить
10 мин. Откинуть на дуршлаг.
2 Сложить грибы в миску, влить уксус
и соевый соус. Оставить марино-
ваться 15 мин.
ЗЛук вымыть, обсушить и очень мелко
нашинковать. Перемешать с приго-
товленным для суши рисом. Смочить ру-
ки уксусным раствором и слепить рисо-
вые шарики размером со шляпки шам-
пиньонов. Сверху поместить грибы
нигири-суши с кальмаром Ж э
ЧТО НУЖНО:
5 небольших тушек кальмара
400 мл приготовленного риса
10 полосок нори
1 ч. л. васаби
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 10
1 порция: 87.0 ккал
белки - 9.7 г, жиры - 2.2 г. углеводы - 7.1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Тушки кальмаров тщательно вымыть изнутри и снаружи. Острым ножом сделать
I с двух сторон насечки в виде сеточки
2 Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, опустить кальмары и варить 4 мин.
Отбросить на дуршлаг и остудить.
3 Разреза<ь каждую гушку пополам. Смазать внутреннюю часть небольшим количе-
ством васаби. Положить на рис и перевязать полоской нори
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 13

нори-маки с малосольным лососем & •
ЧТО НУЖНО:
400 мл сваренного риса
1 лист нори
1 свежий огурец
70 г филе малосольного лосося
1 ч. л. васаби
Время приготовления: 20 мин.
Порций; 12 ил.
1 порция: 37.6 ккал
белки - 1.9 ।, жиры - 0.6 г. yi доводы - 6.1 «
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Филе лосося нарезать тонкими про-
I дольными брусками. Огурец вымыть
и нарезать тонкими полосками. Лист но-
ри подержать несколько секунд над не-
большим огнем газовой плиты или газо-
вой горелки Затем разрезать на две
части.
2	Поместить на стол циновку для суши
Положить на нее один кусок нори
глянцевой стороной вниз, затем выло-
жить рис слоем 0.5 см. оставив каемку
в 1.5 см. По центру провести продольную
полоску из васаби.
3	Положить в центр на васаби брусо-
чек лосося и полоску огурца.
4	Поднять один (ближайший к вам)
край циновки, пальцами придерживая
начинку
5	Слегка подтянуть край от себя, плав-
но опуская его вниз и прижимая так.
чтобы нори с рисом формовались в ру-
лет. Проследить за тем. чтобы место со
единения было внизу
6	Нарезать рулет на 3 части. Затем ка
ждую часть разрезать пополам по ди-
агонали.
КСТАТИ
Нори - очень тонкие, темно-зеленые листы высушенных морских водорослей.
Используются для приготовления суши или в качестве гарнира. Богаты минера-
лами, особенно кальцием и калием. От впитанной из риса влаги становятся мяг-
кими. Продаются в больших супермаркетах или в магазинах японских товаров.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 15

SENSING THE DIFFERENCE
ORIGAMI. ИГРАЙТЕ, ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ,
УДИВЛЯЙТЕ. ПРОСТО ГОТОВЬТЕ.
КАМЕННАЯ	ТОСТЕР РАЗДЕЛОЧНАЯ ГРИЛЬ
ПЛИТКА	ДОСКА
Если вы творчески подходите
к любому делу, процесс
приготовления пищи может открыть
вам целый мир чудес. Новая
варочная панель Origami
от Whirlpool создана специально
для тех, кто любит готовить
и стремится к приключениям.
Стильные модели Origami
сконструированы таким образом,
чтобы удачно вписаться в любой
интерьер. Просто выберите любую
модель от 30 до 90 см в ширину -
каждая обладает индивидуальной
комбинацией конфорок (включая
сверхмощную конфорку
с 4 кольцами пламени) и подставок
для посуды. Экспериментируйте
с уникальными аксессуарами
Origami: разделочной доской,
тостером, грилем и каменной
плиткой, которую вы можете
поставить на огонь, а потом сразу
подать к столу. Создавайте
неповторимые комбинации, вкуснее
которых не найти во всем мире.
Origami. Сделайте свою кухню
особенной.
и
Оригинальные аксессуары Origami, разработанные специально для варочной
панели Whirlpool Origami, идеально крепятся на нее.
ТЕХНИКА WHIRLPOOL
В ФИРМЕННОМ МАГАЗИНЕ
А, КУХНИ РОССИИ*
ул. Бутырская. 65
www.kuhni-rossii.ru
Тел. (495) 730-52-67
футо-маки
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 10-12 шт.
1 порция: 109.5 ккал
белки - 2.5 г. жиры - 4.9 г. углеводы - 13.8 г
КСТАТИ
Футо-маки - большие роллы, в соста-
ве которых нс менее 5 ингредиентов.
ЧТО НУЖНО:
400 мл приготовленного риса
3 листа нори
• щепотка васаби
1 упаковка крабовых палочек
1 салатный огурец
1 авокадо
6 брусочков маринованного
дайкона
3 ч. л. семян кунжута
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Огурец и авокадо вымыть. Огурец
нарезать тонкими полосками. Авока-
до разрезать пополам, удалить косточку,
снять кожицу. Нареза! ь авокадо тонкими
ломтиками На циновку поместить лист
нори. Сверху положить слой риса, сде-
лать полоску из васаби. Выложить по
центру ряд крабовых палочек, полосок
огурца, дайкона и ломтиков авокадо.
Присыпать кунжутом.
2 Придерживая пальцами начинку,
свернуть нори с рисом в рулет так.
как это описано в предыдущем рецепте.
3 Нарезать рулет кусочками 2-2.5 см
толщиной.
ЧТО НУЖНО:
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 6 шт.
1 порция: 96,7 ккал
белки - 6.5 г. жиры - 1.6 г. углеводы - 14.0 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Свернуть кулечком.
фунтики
& Э
400 мл приготовленною риса
2 листа нори
100 г филе малосольного лосося
6 брусочков маринованного
дайкона
0,5 лучка зеленого лука
2 черешка сельдерея
100 мл соевого соуса
• несколько лепестков
маринованного имбиря
-4 Черешки сельдерея вымыть, обсу-
I шить и нарезать тонкими полосками.
Сложить сельдерей в миску, залить со-
евым соусом и оставить на 10 мин.
Разрезать каждый лист нори на 3 части.
Филе лосося нарезать брусочками Пук
вымыть, обсушить и нарезать кусками по
6 см длиной.
2 На каждый кусочек нори положить
по 2-3 ст. л. риса. Разровнять его
так. чтобы одна половина нори остава-
лась свободной. Выложить на рис по
1 брусочку лосося и дайкона. 2-3 полос*
ки зеленого лука. 2-3 полоски сельдерея
и несколько лепестков имбиря
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 19

гункан-маки X
ЧТО НУЖНО:
400 мл приготовленного риса
1,5 листа нори
0,5 авокадо
0,5 лимона
0,5 упаковки кресс-салата
100 г крабового мяса
3 пера зеленого лука
1 ст. л. майонеза
100 г лососевой икры
• соль, перец по вкусу
Время приготовления: 25 мин.
Порций; 10 шт.
1 порция: 101.2 ккал
белки - 4,8 г, жиры - 4,6 г. углеводы - 10.1 г
КСТАТИ
' Гункан-маки - один из самых про-
стых видов роллов. Их делают не
только в виде «бочонков», но и виде
«лодочек». Для этого лист нори нуж-
но нарезать полосками шириной
2,5 см, а из риса вылепить шарики
в форме яйца.
* В качестве начинки для гункан-маки
можно использовать мелко рублен-
ную соленую рыбу, а также различ-
ные овощные смеси.
9
ЧТО ДЕЛАТЬ:
( Приготовить начинку из авокадо.
I Авокадо вымыть, разрезать пополам,
удалить косточку. Одну половинку очи-
стить от кожицы. Мякоть нарезать не-
большими кубиками. Кресс-салат вы
мыть, обсушить и измельчить, смешать
с авокадо, сбрызнуть соком лимона. По-
солить. поперчить по вкусу.
2	Приготовить начинку из крабового
мяса. Мясо разобра!ь на волокна.
удалить хитиновые пластинки. Лук вы-
мыть, обсушить и мелко нарезать. За-
править крабовое мясо и лук майонезом,
перемешать.
ЗНори нарезать полосками шириной
3	.5 см. Из риса слепить шарики диа-
метром примерно 3 см.
4	Обернуть каждый шарик полоской
нори так. чтобы один конец полоски
заходил на другой. Растереть пальцами
щепотку риса и склеить им нори.
5	Сверху положить приготовленную
начинку.
6	Один из самых популярных видов
гункан-маки - с лососевой икрой.
Их готовят по такой же технологии.
коллекция рецептов 21
22 KOJUEKlUlfl РЕЦЕПТОВ
ура-маки Л •
ЧТО НУЖНО:
400 мл приготовленного риса
1 лист нори
3 королевские креветки
3 пера зеленого лука
6 больших консервированных
мидий
0,5 сладкого перца
2 ст. л. семян кунжута
50 г икры ле! умей рыбы
1 ч. л. васаби
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 12 ил.
1 порция: 54.6 ккал
белки - 4.9 г. жиры - 1.1 г. углеводы - 6.2 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Лист нори разрезать на 2 части. По-
I ЛОМИТЬ одну половинку на циновку
для суши. Выложить слой риса до самых
краев нори
2 Сложить циновку вдвое и перевер-
нуть на другую сторону. Таким обра-
зом. рис окажется снизу, а нори сверху.
3 Сделать по центру нори продольную
полоску из небольшого количества
васаби. Положить перья зеленого лука,
сверху в ряд поместить креветки
4Сверну1ь в рулет так. как это описа
но в рецепте «нори-маки». Присы-
пать кунжутом. Разрезать на 6 частей.
5 Второй вид ура-маки делают по той
же технологии. Положить в центр но-
ри мидии и тонкие полоски сладкого пер-
ца. Свернуть рулетом.
6 Икру летучей рыбы выложить на пло-
ское блюдо. Обвалять в ней рулет.
Разрезать на 6 частей.
КСТАТИ
Особенность ура-маки, или роллов
«наизнанку», в том. что у них верхний
слой делается из риса, а нори нахо-
дится внутри.
ножкция м:цептов 23

тамаго яки < •
КСТАТИ
Тамаго яки - японский омлет, приготовленный по специальной технологии.
Его часто используют вместо риса. А сверху кладут те же продукты, что и в су-
ши: филе лосося, креветки, икру и т.д. Один из вариантов - омлет с жареной ко-
жей лосося.
ЧТО НУЖНО:
4 яйца
1 ст. л. соевого соуса
80 мл белого сухого вина
1 ст. л. сахара
•	кожа лосося 20 х 10 см
•	растительное масло
для обжаривания
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 10 шт
1 порция* 61.6 ккал
белки - 2.1 г, жиры - 5.2 г, утееоды - 1,6 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Ч Яйца взбить до однородной массы.
I Добавить соевый соус, вино и сахар
Тщательно перемешать.
Раскалить сковороду. Влить немного рас
тигельного масла, затем часть яичной
массы так. чтобы она тонким слоем по-
крыла дно сковороды.
Через 15 сек. с помощью деревянных па-
лочек или лопатки свернуть омлет в рулет
и сдвинуть его на противоположный край
сковороды Влить новую порцию ЯИЧНОЙ
смеси так. чтобы она обязательно попала
под уже приготовленный рулет.
2	Через Ю сек. с помощью палочек
«нодкатить» на себя ютовый омлет,
сворачивая таким образом в рулет и но-
вую порцию Развернуть сковороду так.
чтобы омлет оказался на противополож-
ной от вас стороне. Повторять операцию
до тех пор. пока не израсходуется вся
яичная масса.
3	Выложить омлет на циновку для суши
(или на лист пергамента), свернуть ее
в трубочку и прижать руками. На разрезе
омлет должен иметь овальную форму
4	Приготовить кожу лосося. В сково-
роде разогреть немного растительно-
го масла. Прижимая кожу лосося лопат-
кой к сковороде, обжарить ее, по 3 мин
с каждой стороны. Снять с огня.
5	Кожу выложить на бумажные сал-
фетки. чтобы стек жир Дать остыть
и разрезать на кусочки шириной 2 см
6	Разрезать омлет на куски толщиной
1 см Положить набок и накрыть ко-
жей лосося.
Сверху можно украсить жареными
пластинами шампиньонов.
КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ 25
прессованные
суши
ЧТО НУЖНО:
400 мл приготовленного риса
1 сельдь
Время приготовления: 15 мин. ♦ 4 часа
Порций: 10 шт.
1 порция: 88.5 ккал
болки - 6,7 г, жиры - 3,7 г. углеводы - 7,1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Сельдь очистить от кожицы, удалить
I голову. Разделить рыбу на 2 филе,
вынуть хребет и реберные кости. Про-
мыть филе под теплой проточной водой.
Обсушить бумажными салфетками.
2 Прямоугольную форму застелить пи-
щевой пленкой так. чтобы свешива-
лись края. Па дно положить -валетиком»
филе сельди, на рыбу поместить рис
Прижать руками, закрыть пленкой. Свер-
ху положить лист картона или неболь-
шую разделочную доску и поставить
гнет. Оставить минимум на 4 часа.
3 Перевернуть форму с суши на дос-
ку. снять пленку. Нарезать аккурат-
ными кусочками.
ko.i;»:i;iiiih рщннтов 27


десертные суши * £ »
КСТАТИ
ЧТО НУЖНО:
Для нигири с фруктами:
1 киви
1 нектарин
200 мл приготовленного риса
Для роллов:
1	морковка
2	ст. л. меда
1 ч. л. натертой цедры апельсина
200 мл приготовленного риса
1 лист нори
Для соуса:
3 сливы
2 ст. л. сахара
200 мл воды
Время приготовления; 30 мин.
Порций: 20 шт.
1 порция: 39.6 ккал
белки - 0.5 г. жиры - 0 г. углеводы - 9.4 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Морковку очистить и нарезать тонки-
I ми продольными брусочками. Расто-
пить в сковороде мед, на небольшом ог-
не обжарить в нем морковь. 5 мин,
2	На циновку для суши положить нори.
рис и морковь. Присыпать апельси-
новой цедрой. Свернуть рулетом и наре-
зать на кусочки.
ЗКиви и нектарин нарезать тонкими
пластинами.
4	С помощью формочек для выпечки
вырезать из пластин сердечки.
5	Не снимая формочку с фруктов, уло-
жить внутрь рис. Прижать пальцами.
перевернуть рисом вниз и снять фор-
мочку
6	Приготовить соус. Сливы вымыть.
разрезать пополам и удалить косточ-
ку. Вскипятить воду с сахаром, добавить
сливы. Готовить на небольшом огне.
25 мин. Соус должен сильно увариться.
Процедить и подать к суши.
Десертные суши можно делать любой формы и использовать при их приготов-
лении различные фрукты. Очень хорошо сочетаются с рисом мягкие груши
и ананасы. Яблоки следует предварительно опустить в кипящую воду на 1 мин.
i;o.i.!h;iiiiii рщгптов 29
гункан-маки
с огурцами
Ж. 9
ЧТО НУЖНО:
400 мл приготовленного риса
2 салатных огурца
100 г небольших креветок
3 веточки петрушки
50 мл соевого соуса
50 мл рисового уксуса
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 10 шт.
1 порция: 37,6 ккал
белки 1.9 г, жиры - 0.6 г. углеводы - 6,1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Подготовить начинку. Петрушку
I вымыть, обсушить и измельчить.
Сложить в миску креветки и петрушку
Влить уксус и соевый соус, перемешать
и оставить на 30 мин
2 Огурцы вымыть и нарезать гонкими
продольными пластинами. Из риса
сформовать небольшие шарики -
гункан-маки. Обернуть каждый полоской
огурца.
3 Поместить гункан-маки на блюдо,
выложить в середину каждого по
1 ст. л. начинки.
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
С 1 октября по 15 декабря 2006 года
открывается льготная годовая редак-
ционная подписка на 2007 год.
ПЯтИГИТГОЩ
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 год для новых подписчиков - 768 руб.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 год для подписчиков прошлых лет -
720 руб. Стоимость подписки на 1 месяц
70 руб Для Украины. Белоруссии, Узбекиста-
на. Эстонии - $3.40.
Для остальных стран - $6.00.
гастрономъ
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 год для новых подписчиков - 804 руб.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 । од для подписчиков прошлых лет
760 руб. Стоимость подлиски на 1 месяц -
70 руб. Для Украины. Белоруссии, Узбекиста-
на. Эстонии - $4,00. Для остальных стран -
$7,70.
ШКОЛА ГАСТРОНОМА
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 год для новых подписчиков 768 руб.
Стоимость льготной юдовой подписки на
2007 год для подписчиков прошлых лет -
720 руб. Стоимость подписки на 1 месяц -
70 руб. Для Украины. Белоруссии. Узбекиста-
на. Эстонии - $3.40. Для остальных стран -
$6.00.
ХучнаяХабота
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 год для новых подписчиков - 768 руб.
Стоимость льготной годовой подлиски на
2007 год для подписчиков прошлых лет -
720 руб. Стоимость подлиски на 1 месяц
70 руб. Для Украины. Белоруссии. Узбекиста-
на. Эстонии - $3.40. Для остальных стран -
$6.00.
садовник
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость льготной годовой подписки на
2007 год для новых подписчиков - 570 руб.
Стоимость льготной ГОДОВОЙ ПОДПИСКИ на
2007 г од для подписчиков прошлых лет -
520 руб. Стоимость подписки на 1 месяц -
50 руб. Для Украины. Белоруссии, Узбекиста-
на. Эстонии - $2.80. Для остальных стран -
$5.00.
Для оформления редакционной подписки
1 • Заполните платежный документ и оплати-
те его через любое отделение Сбербанка.
2 • Разборчиво укажите фамилию, адрес
Sc почтовым индексом) и телефон подписчика.
I • 8 графе «кол-во месяцев- напротив вы
бранного журнала(ов) укажите количество
месяцев.
4 • В графе -сумма» укажите общую сумму
за нужное количество журналов.
5 • Отправьте копию оплаченной квитанции
по факсу: (495) 725-1070 (доб. 5048)
или по адресу: 125993. Москва,
Волоколамское ш., д. 2, стр. 1.
' Qrr?p.wwa журналов осуществляется мкамой банде-
ролью о TC.--VIM0 трех дней с момента выхода жур-
нала Стоимость доставки включена о стоимость
журнала.
Доставка курьером (только по Москве) осуществляется
до почтового ящика о течение 7 дней.
•	В /|<-ну подлиски не включена комиссия Соороанка.
Оформить редакционную подписку на наши журналы • Роспечать. Каталог Атситстоа - Роспечать-
вы можете чероз наши сайты:
wiw.gastromag.ru; www.sadovnkmag ru;
httpAhandmado.iA'z.ru
Подписка для юридических лиц оформляется на основа-
нии заявки и своевременной огитаты иыставлеюкгосчета.
Оформить заявку вы можете через сайт vAw.gastromag.ru,
e-mail: ekoztovaQWvzru.
Подлиска на журналы о других странах:
Перечислите на наш валютный счет необходимую сумму
в долларах США
ВеплГюйту 7АО -UdaJelsky dom «Vkusnaya zhizn-
Асс N.40702340536040205252 Vfth Sberbank Russia,
Tverskoe oWeienie 7982. Moscow S.V/.i FT. Code: SAHRUMM
AdOress: Leningradskry prospect. dom 30.125040. Moscow.
Russa
Correspondents (Nosfro):
The Bank d New York. USA SWIFT Code 1RVTUS3N
Acc.890-0057-610
Ашамнл оплата через Сбербанк в рублях по курсу на дочь
оплаты.
Извещение
кассир
Квитанция
Кассир
ЗАО -Издательский дом «Вкусная жизнь»
(ноййе-яанрооуух» ’ оТм плато»)
7743038046______________ No40702810338040105252
.	..... ..... <т . п.-г.,
В Тверском ОСБ No 7982/0995 Сбербанка России
(наиыо<>6о»мо бО1 ТГА погтучпо ля пчте»)
БИК 044525225....No30101810400000000225
(номер пор.сч.бамит получателя платежа)
Подписка на журнал Кол-ио месяцев Сумма
Гастрономъ
Коллекция рецептов
Школа гастронома
Ручная работа
Садовник
(•иляпнгоание nwe»)
Сумма платежа руб.________________________________ коп.
Сумма платы за услуги___________ руб._____________ кол.
Итого: руб.	коп.
ЗЛО "Издательский дом -Вкусная жизнь-
(«имин юоанио получателя ллатоха)
7/43038046	No 40702810338040105252
(инн лрлуча'гбпя платежа) (нжмрсмоы nohj-i.i'orm платежа)
в_______Тверском ОСБ No 7982/0995 Сбербанка России
(наиионхъйжо 6ач>л попркттст плато»)
БИК 044525225	N--30101810400000000225
faciiep кор.сч.банка попучатегв гиитоха)
Подписка на журнал Кол-во месяцев Сумма
Гастрономъ
Коллекция рецептов
Школа гастронома
Ручная работа
Садовник
(ктнмххинив гуптежа)
Сумма платежа_________________ руб.___________ коп.
Сумма платы за услуги_________ руб. коп.
Итого: руб.______________________________ коп.
11одгмскью индексы:
Гастрономъ - 81150.81158
Школа гастронома - 83316,83273
Садовник - 46345.20415, Ручная работа - 18091
•	МАП. Каталог российской прессы ПОЧТА РОССИИ
Подписные индексы:
Гастрономъ 12598,99378
Шксго гастронома - 12599.11306
Садовник - 24324, 63427
Ручная работа - 24323
•	Иитер-Почта-2003, тел.: (495) 500-0060 (Москва),
(495)953-9262
•	Вся пресса, тол.: (495) 787-3445
•	ИЧУП -РЭМ Инфо-: каталог -Бсллочта«. г. Минск,
тол.: (017)291-9891
Подписной индекс:
Гастрсномъ- 44141: Школа гастронома- 81158
Садовник - 46345
•	Подписное агентство KSS, г. Киев.
тел. (044) 270-6220, 270-6222, 464-0220
• Урал-Пресс. топ: (495) 214 5162
г. Екатеринбург, теп.: (3432) 75-6274.
читайте
$ слемкщем
номере:
ПИРОЖКИ:
•	с капустой
•	рисом и луком
•	с мясом
•	с творогом
и изюмом
•	с тыквой
и черносливом
•	с фасолью и др.
мешщий
номер выйдет
б ноября
С. условиями приема указанной в платежном
документе суммы, в т.ч. с суммой взимаемой платы
за услуги банка, ознакомлен и согласен
«	»	200—г.
(подпись ши I ui тыцика)
Информация о плательщике:
(Ф О'. адрес плательщика)
Контактный телефон
Доставка:	курьер зак. бандероль
С условиями приема указанной в платежном
документе суммы, в т.ч. ссуммой взимаемой платы
за услуги банка, ознакомлен и согласен
-	»	200 —г.
(подпись плательщика)
Информация о плательщике:
;Ф И О адрес плательщика)
шкив пиши
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Л»04 (04). октябрь 211(16
выходит 2 раза в месяц
Издатель: ЗАО «ИД «Вкусная жизнь»
125993, Москва, Волоколамское ш.. 2, стр. 1.
телефакс: 725-1070.
о mail: maiiGdvz.ru
WAw.gasttcmag.fu
Председатель
совета директоров Наталья Чернышова
Генеральный директор Елена Трухина
шеф-редактор Андрей Захарин
РЕДАКЦИЯ:
координатор проекта Ирина Мосолова
главный художник Ирика Лещенко
отв. секретарь Александр Стариков
руководитель фотослужбы Екатерина Овселян
фотограф Вадим Жадько
дизайнеры верстальщики Максим Новрузов.
Ольга Пахтусова.
Сергей Ткаченко
редакторы Татьяна Зимогорова.
Наталья Валуй.
Александр Ильин
веб-редакторы Екатерина Гурова.
Юлия Тоебина
корректоры Лилия Дунаева.
Любовь Никифорова
повар-консультант Константин Жук
Исполнительный
директор Ольга Ткалич
Директор по рекламе
ЗАО - Вкусная жизнь» Марика Мамина
Отдел рекламы: Николай Акимов,
Елена Матвеева.
Жанка Русакова
(заместитель директора).
Анна Шувалова
тол.: 725 1071
Отдел маркетинга: Эльмира Нагаева
(директор).
Зоя Галишникооз.
Ксения Любимова
ТОЛ.: 725-1070
Распространение: Сергей Татаркин
(директор).
Андрей Телингатор
(менеджер по Москве),
Елена Царева.
Наталья Симонова.
Александр Шалимов
(менеджеры
по регионам)
тел: 725-1070
факс: 725 10/0. ДОО. 5018
Подписка: тел.: 792-5562
Техническая поддержка: Михаил Афанасьев.
Игорь Доманов.
•Сеот Компьютере»
тел,: 795-0295
Продлечатная
подготовка: Марианна Геннинг.
Вора Даоь'дкинз.
Василий Качаоо.
Светлана Кузина.
Екатерина Панюивсииа
(руководитель отдела)
Типография: -Алмаз-пресс» (Москва)
Тираж: 207 000
Цена свободная
Автор макета: Ирина Лещенко
Фото на обложке: Вадим Жадько
контактный телефон
Доставка; курьер зак. бандероль
Издание зарегистрировано и Министерстве Российской Фо-
лсроиии оз делам пойти, телерадиовещания и средств
массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации средства массоной информа-
ции №77-15924 от 07.07(2003 г.
Редакция не неон и ши: ст венное г и за содержание реклам-
ных материалов. При перепечатке материалов и использо-
вании к» в любой форме, о том числе и о электро «пах
СМИ. ссылка на журнал -Школа (астронома» обязательна
Вам не придется ломать голову над тем, чем накормить ребенка,
вы научитесь готовить самые популярные у детей блюди на занятиях
•1Ьтовим для детей* и Детский праздник*, 'Сбалансированное питание
для детей от 1 года до 3 лет*. На занятиях -Худеем правильно* и 'Здоро-
вое питание* вас научат совмещать продукты и подбирать оптималь-
ный режим питания дзя всей семьи. Из 40 тематических программ слу-
шатели могут выбрать то, что каждому по душе.
кулинарного мастерства
Александр Селезнев - признанный мастер кондитерского дела, лау-
реат многочисленных российских и международных профессио-
нальных конкурсов. Он возглавляет собственный ♦Кондитерский
дом*, участвует в различных телепередачах, постоянно совершенству-
ет профессиональные навыки в Париже.
Авторский курс
Александра Селезнева:
♦	Конфеты и пралине
♦	Рождественская выпечка
♦	Праздничные торты
♦	Торт «Бризе *
♦	Малиновый Даккуас
♦	Пирожное «Де-лисье*
Темы занятий:
♦	Курс от простого к сложному
♦	Домашние обеды на каждый день (рыбные)
♦	Домашние обеды на каждый день (мясные)
♦	Горячее из мяса и птицы
♦	Фуршет
♦	Французская кухня
♦	Итальянская кухня
♦	Японская кухня
♦	Авторский курс А. Селезнева
♦	Супы: от французского до японского
♦	Готовим вместе с мамой
♦	Детский праздник
♦	Худеем правильно: низкокалорийное меню
♦	Готовим для детей
♦	Пасты и ризотто
♦	Домашняя выпечка
♦	Декоративное оформление блюд -
основы карвинга
Стоимость занятий:
Курс »От простого к сложному»:
4 занятия - 5200 руб- одно занятие - 1700 руб.
Курс ‘Готовим для детей»:
3 занятия - 5600 руб- одно занятие - 2300 руб.
Занятие для детей ‘Готовим вместе с мамой»:
каждый пришедший с ребенком платит только за взрослого,
стоимость одного занятия - 2300 руб.
Тематические занятия - 2300 руб.
Этнические темы - 3500 руб.
Авторский курс Александра Селезнева - 3500 руб.
Абонемент:
на 4 занятия 7500 руб., 6 занятий - 9500 руб.
Абонемент на один год
(неограниченное количество посещений) - S2500.
NEW
Мы принимаем к оплате пластиковые карты
Информация о Школе на сайте www.gastromag.ru и по телефону (495) 725-1070
Есть много вещей №1 в доме. Но лишь исключительные вещи стали №1 в каждом доме.
Как натурально сваренный соевый соус Киккоман. Чистый несравненный вкус
сделал его соевым соусом №1 в Японии. Так же как и во всей Европе.
Теперь и у Вас дома. На Вашей кухне.
(ж) KIKKOMAN
Вкус соединяет