сезон заготовок
АРКОЕ
РАГУ И ПЛОВ
Дорогие друзья!
Представляем вашему вниманию
новинку: «ЖАРКОЕ, РАГУ И ПЛОВ».
Вот и наступила поздняя осень, а за ней -
и зима не за горами. Чем же согреться
холодными зимними вечерами? Конечно
же, вкусной, сытной и горячей пищей.
Жаркое, рагу и плов не только одни из
самых сытных блюд, но еще и достаточно
просты в приготовлении и не требуют каких-
то специфических ингредиентов, их можно
приготовить из того, что есть в любом доме.
Мы предлагаем вам как традиционные
рецепты приготовления этих блюд, так и
необычные, оригинальные, которые, без
сомнения, порадуют ваших родных и
близких.
Дорогие друзья!
Представляем вашему вниманию
новинку: «ПИРОГИ, ПИРОЖКИ И
ВАТРУШКИ».
О чем мы вспоминаем в первую очередь,
когда думаем о наших бабушках? Конечно
же, о бабушкиных пирогах, пирожках и
ватрушках. Никто лучше них не умеет
делать такую вкусную, румяную и пышную
выпечку. Мы тщательно собрали лучшие
рецепты, которые с любовью хранили
наши бабушки, эти рецепты проверены
годами и поколениями внучек и внуков.
Также в брошюре вы найдете
современные рецепты выпечки, которые
придутся по вкусу и начинающим, и
опытным хозяюшкам, а они, в свою
очередь, смогут порадовать родных и
близких вкусными пирогами, пирожками и
ватрушиеми. ___
сезон заготовок
Кироги
пирожки
и ВАТРУШКИ
Регистрационное свидетельство
СМИ ПИ №ФС77-ЗМ84 от (М декабря 2007 тода.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов
публикации. Все рекламируемые товары и услуги
подлежат обязательной сертификации
Ответственность за содержание и достоверность рекламы
несет рекламодатель. Организации, деятельность кото-
рых подлежит лицензированию. обязаны предоставить
лжтензию. Ответственность за содержание объявлений и
последствия их публикаций несут разместившие их лица.
•Сезон заготовок- -Сытные блюда из картофеля.
№8-2008. Октябрь 2008 г.
Учредитель - физическое лицо.
Установочный тираж: 53360
Гл. редактор: Денисов АА.
Заказ № 1981
Цена свободная.
Адрес редакции: 606007. Нижегородская обп..
г Дзержинск, а/я 158. тел 23-22-44.8-952-440-46-12
Номер подписан в печать 01.10.2008. по трафику: 18.00.
фактически: 18.00.
Выюдит 1 саз 8 месяц.
Отпечатано в ООО ‘Пресс-Экспресс',
адрес: 606007 Нижегородская обл„
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47-А.
Вид печати - офсетная
Газета зарегистрирована Федеральной службой по
надзору за соблюдением законодательства в сфере
массовых коммуникаций и охране культурного наследия


г
ЫТНЫЕ БЛЮДА
ИЗ КАРТОФЕЛЯ
№Q
9 771991 081002 >
Салат ((Зимний»
3 шт. картофеля, 200 г кальмаров, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 3/4
ст. зеленого горошка, 2 яйца, 2 перца болгарских, 1 ст. майонеза, зелень,
перец черный молотый.
Отварные кальмары и сладкий перец нарежьте соломкой. Картофель,
морковь и яйца отварить и вместе с огурцами нарезать тонкими ломтиками. Все
соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, поперчить и
перемешать. При подаче салат посыпать зеленью.
3 картофелины, 300 г
отварного куриного
филе, 3 яйца, 2 морковки,
200 г маринованных
шампиньонов, 100 г
грецких орехов, лук-
порей или репчатый,
майонез.
Сварить яйца, морковь
и картофель до готовности,
натереть их на крупной
терке, грибы мелко
нарезать. Куриное филе
покрошить, лук нарезать
кольцами и ошпарить
кипятком, орехи порубить.
На дно плоской тарелки
уложить слоями, промазы-
вая каждый слой майоне-
зом: картофель, грибы,
морковь, курицу, лук и яйца.
Сверху посыпать орехами,
дать салату пропитаться.
Форшмак с картофелем
5 шт. картофеля, 1 шт. сельди соленой, 1 луковица, 1 яблоко, 3 ломтика
батона пшеничного черствого, 1/2 ст. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. масла растит.,
перец черный молотый, соль.
Сельдь разделать на филе и пропустить через мясорубку. Картофель отва-
рить и горячим пропустить через сито. Яблоко натереть на терке. Лук порубить и
обжарить на масле. Батон замочить в воде, а затем отжать. Все соединить,
добавить сметану, яйцо, соль, перец и взбить. Полученную массу уложить в
форму, смазанную маслом, и запекать 40 мин. Подавать, оформив зеленью.
Бутерброды кСмачные»
2 ломтика ржаного
хлеба , 100 г брынзы, 3
шт. вареного картофе-
ля, 1 ст. л. сливочного
масла, 1 луковица, 1
яйцо, перец черный
молотый, соль.
Брынзу разотрите,
смешайте с маслом,
мелкорубленым луком и
тертым картофелем. В
полученную массу
введите сырое яйцо,
соль, перец, перемешай-
те. Ломтики хлеба
намажьте приготовлен-
ной массой, запеките до
образования золотистой
корочки.
Сельдь в «лодочке» из картофеля
400 г картофеля, 200 г сельди, 2 вареных яйца, 1 луковица, перец на
кончике ножа, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла или свиного жира.
Крупный картофель отварить в мундире до полуготовности, очистить, срезать
один бок, выбрать мякоть. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с
выбранным картофелем, добавить рубленый лук, перец, соль, сметану и яйцо.
Полученным фаршем начинить картофель, уложить в сковороду, залить
сметаной и запечь в духовке.
Салат «Сытный»
600 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г копченой
грудинки, 200 г вареной говядины, соль, перец, зелень петрушки, 1/4 ст.
уксуса, 1/4 ст. растит, масла.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Лук нарезать
кружочками. Нарезать кубиками вареную говядину и копченую грудинку. Заправку
смешать из уксуса и растительного масла. Залить овощи и мясо, перемешать.
Посолить и поперчить, сверху украсить зеленью петрушки.
Салат "Южный"
2 картофелины, 2 яйца, 1 ст. жареных орехов, 1/3 ст. изюма, 1/2 ст. сметан-
ного соуса, соль, перец, зелень.
Картофель и яйца сварить, нарезать тонкими кружочками. Уложить в салатник
слоями картофель и яйца, посолив и поперчив каждый слой. Сверху выложить
распаренный и обсушенный изюм, измельченные орехи. Заправить соусом,
украсить орехами, изюмом и зеленью.
Винегрет по-французски
4 картофелины, 1 свекла, 1 морковь,
100 г консервированного зеленого
горошка,. 2 соленых огурца, 1 ст. л.
изюма, 1/2 лимона, зелень, соль, перец.
Заправка: 1/4 ст. овощного отвара, 1 ст. л.
6% уксуса, 2 ст. л. растит, масла, 1 ч. л.
горчицы, 3 ст. л. красного сухого вина.
Отварить картофель, свеклу, морковь и
очистить. Нарезать кубиками овощи и
лимон, смешать с распаренным изюмом.
Полить заправкой, посолить и поперчить,
украсить зеленью.
Салат ((Вкус лета»
800 г картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 100 г салата, 50 г сельдерея, 200 г
яблок, 2 яйца, 200 г майонеза, укроп, петрушка, соль по вкусу.
Вареный картофель и яблоки нарезать мелкими ломтиками, вареный сельде-
рей - тонкой соломкой, перемешать, полить майонезом, уложить в салатник на
листики салата. По сторонам положить кружочки яичных вареных белков, напол-
ненных вместо желтка рубленой морковью. Сверху салат посыпать желтками,
украсить кружочком помидора со щепоткой укропа в середине.
Картофельный салат по-румынски
4 картофелины, 2 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л.
уксуса, соль, перец по вкусу.
Картофель и яйца отварить и очистить. Нарезать и соединить с измельченной
луковицей. Перемешать, добавить растительное масло и уксус. Посолить и
поперчить.
Картофельный салат с редисом
3 вареные картофелины, 1 огурец, 2 ст. л. соли, 1 пучок редиса. Заправка:
1 ст. л. неострой горчицы, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. винного уксуса, зелень.
Огурец нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 30 мин., сполоснуть и
обсушить. Добавить редис и картофель, нарезанные кубиками, сделать заправку,
полить салат и поставить в холодильник.
Картофельный салат по-немецки
5 вареных картофелин, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1
ч. л. 3% уксуса, сахар, соль, перец.
Картофель нарезать не очень мелко, добавить масло и 3 ст. л. воды, тщательно
перемешать, но не превращать в пюре. Добавить мелко нарезанную свежую
морковь и лук, уксус, сахар, соль, перец.
Салат «Японский»
5 вареных картофелин, 1 огурец, 1 луковица, 200 г ветчины, 3 ст. л.
майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль, перец.
Огурец нарезать тонкими полосками, посолить, лук - полукольцами, положить в
холодную воду. Огурец и лук промыть и хорошо отжать, добавить картофель и
ветчину, нарезанные кубиками, заправить майонезом, горчицей, поперчить.
Салат «Овощнойи
3 картофелины, 4
моркови, 1 ст.
нашинкованной
свежей капусты или
1/2 ст. квашеной, 2
свеклы, 1 луковица, 1
головка чеснока, 4
яйца, 250 г майонеза.
Овощи отварить,
очистить и натереть на
крупной терке, сырую
капусту обдать
кипятком. Все соеди-
нить с рубленым луком
и заправить майоне-
зом. В салат добавить
толченый чеснок.
№8
Винегрет с сыром
5 вареных картофелин, 1 вареная свекла, 1 вареная морковь, 3 соленых
огурца, зелень укропа или петрушки, зеленый лук, 200 г сыра, 250 г майонеза.
Овощи нарезать кубиками. Добавить натертый на крупной терке сыр (немного
оставить для украшения), посолить, перемешать, заправить майонезом. Украсить
тертым сыром и зеленью.
Рассолье - эстонский винегрет
3 вареные картофелины, 1 филе сельди, 1/2 вареной свеклы, 1 яблоко, 1
вареное яйцо, 1 соленый огурец, 100 г колбасы, зелень. Для соуса: 2 ст. л.
сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. хрена, 1 ч. л. горчицы, соль, перец.
Овощи, сельдь и колбасу нарезать мелкими кусочками и заправить соусом.
Выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и зеленью.
Салат «Олимп»
5 шт. картофеля, 200 г свежих грибов, 5 ст. л. растит, масла, 3 ст. л. уксуса
9%, 2 ст. л. майонеза, перец, соль.
Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть,
нарезать ломтиками и отварить, откинуть на сито и смешать с картофелем.
Посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом или
майонезом.
Салат «Русский»
4 вареные картофелины, 2
вареные моркови, 1 ст.
зеленого горошка, 5 свежих
грибов, 2 соленых огурца, 200 г
ветчины или вареной колба-
сы, 1 яблоко, 1 корень сельде-
рея, 2 ст. л. майонеза, соль по
вкусу.
Картофель, морковь, огурцы,
ветчину, яблоко, сельдерей
нарезать кубиками, грибы
отварить и мелко порубить. Все
продукты смешать с зеленым
горошком, заправить майонезом,
выложить горкой в салатник,
украсить цветком из моркови.
№8
Салат «Грибочек))
200 г вареного картофеля, 1 луковица, 100 г соленых грибов, 1 ст. л. 3%
уксуса,2 ст. л. растительного масла, соль, мед, зелень, немного корицы.
Отварной картофель нарезать кусочками, лук порубить, грибы мелко нарезать,
перемешать, добавить уксус, растительного масло, соль и мед по вкусу. Для
аромата добавить немного корицы.
Салат «Картофельный»
800 г картофеля, сваренного в
мундире, 3 яблока, 1 соленый огурец, 4 ст.
л. майонеза, 4 ст. л. кефира, уксус, соль,
черный или красный перец, 1 маленькая
луковица.
Нарезанные кубиками картофель,
яблоки и огурец перемешать. Добавить
измельченный лук, залить смесью из
остальных компонентов салата и дать ему
немного пропитаться.
Вкус салата можно изменить, добавив в
него нарезанные кубиками яйца или
охотничьи колбаски.
Салат «Вдохновение»
8 картофелин, 2 б. рыбы в томатном соусе, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майоне-
за, лимонный сок, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу.
Отварной картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарезанную рыбу
смешать, добавить сметану, смешанную с майонезом. Все сбрызнуть лимонным
соком и посыпать перцем. Салат перемешать и украсить рубленой петрушкой.
Средиземноморский салат
500 г картофеля, 1/2 ст. консервированной красной фасоли, 1/4 ст. оливок
без косточек, 2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. нарезанного зелёного лука, 1 ч. л.
нарезанного эстрагона, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, 2 яйца, 200 г
сыра "Фета".
Сварите картофель до полуготовности в подсоленной воде. Обсушите и
сложите в большую миску. Каждую оливку разрежьте надвое. В миску с картофелем
добавьте оливки, фасоль, каперсы и зелень. Когда картофель остынет, добавьте в
салат мелко нарубленные яйца и тертый сыр. Смешайте оливковое масло и
лимонный сок и заправьте салат.
Суп«Крестьянский»
5 картофелин, 400 г свежей капусты, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1
помидор, 1 луковица, 1 ст. л. масла любого, 2 л бульона или воды, пучок
петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны.
Капусту нарезать шашечками, картофель - кубиками, остальные овощи -
ломтиками, петрушку, лук, помидоры обжарить на масле. В кипящий бульон
положить капусту, довести до кипения, добавить спассерованные овощи и карто-
фель, варить 25 мин. За 3 мин. до окончания варки посолить, в тарелку с супом
положить ложку сметаны, мелкорубленую зелень петрушки.
Суп «Крупыш»
6 картофелин, 1/2 ст. крупы
(перловая, овсяная, пшеничная),
1 морковь, 1 корень петрушки, 1
луковица, 1 ст. л. масла, 1,5 л
мясного, рыбного бульона или
воды, соль по вкусу.
Крупу отварить до полуготов-
ности, лук мелко порубить, морковь
нарезать мелкими кубиками и
обжарить с луком на масле.
Картофель и петрушку нарезать
дольками, в кипящий бульон
положить подготовленную крупу,
картофель, спассерованные
овощи. Варить до готовности, за 10
мин. до окончания варки суп
посолить.
Суп-пюре «Деликатесный»
7 картофелин, 200 г очищенных креветок, 2 луковицы, 2 ст. л. растит,
масла, 4 стебля лука - порея, 4 моркови, 1 л овощного бульона, 1 щепотка
молотого мускатного ореха, перец черный молотый, соль по вкусу.
Репчатый лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле. Лук-порей и морковь
мелко нарежьте, соедините с репчатым луком и слегка обжарьте. Влейте бульон,
доведите его до кипения. Затем положите нарезанный кубиками картофель, варите
30 мин. Готовые овощи выньте из бульона, протрите горячими, вновь соедините с
бульоном, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и креветки. Дайте супу
постоять несколько минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Суп картофельный с кабачками
5 картофелин, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1/4 стебля лука - порея, 1
кабачок, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. смета-
ны, соль по вкусу.
Морковь, петрушку и лук-порей нарежьте кружочками, перец - соломкой.
Спассеруйте овощи на топленом масле. Картофель и кабачок нарежьте ломтиками.
В кипящую воду опустите картофель, доведите до кипения, опустите кабачок,
пассерованные овощи, варите 10 мин. В конце варки положите помидоры, нарезан-
ные дольками, посолите. Подавайте со сметаной и зеленью.
200 г курицы, 300 г картофеля, 1 морковь, 1/2
корня петрушки, 1 ч. л. муки, 2 ч. л. маргарина, 1
ст. л. сметаны, соль, перец красный.
Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассе-
ровать с жиром, добавить к ним уксус. В процежен-
ный куриный бульон заложить картофель, нарезан-
ный брусочками, а через 5 мин. - спассерованные
коренья и муку, разведенную бульоном. Суп
заправить по вкусу солью, красным перцем и варить
до готовности. Подавать суп с куском вареной
курицы, сметаной и зеленью.
Суп «Осенний марафон»
4 картофелины, 2 моркови, 2 корня петрушки, 3 луковицы, 1/2 ст. риса, 3 ст.
л. жира, соль по вкусу.
Коренья, нарезанные кубиками, и мелкорубленый лук спассеровать с жиром.
Рис промыть и погрузить в кипяток на 5 мин. (пшено на 2-3 мин.), а затем откинуть на
сито. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон и довести до кипения,
добавить нарезанный кубиками картофель, коренья. Варить суп около 25 мин.,
перед окончанием варки посолить. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп картофельный с сосисками
300 г мяса, 300 г сосисок, 8 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 2
желтка, 1 морковь.
Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно нарезанный
картофель, варить его до мягкости и процедить суп через дуршлаг. Протереть в
бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и
добавить к очищенным и обжаренным сосискам.
№8
Суп-пюре картофельный по-сибирски
800 г картофеля, 1 луковица, 1 желток, 1 ст. л. сметаны, соль, петрушка по
вкусу, сливочное масло для жарки, гренки из белого хлеба.
Картофель очистить, нарезать, отварить вместе с нарезанной луковицей в
подсоленной воде. Горячим протереть через сито, разбавить отваром и ещё дать
прокипеть. Желток взбить со сметаной и медленно смешать с супом. Положить
масло и мелко нарезанную петрушку. Подавать с гренками, поджаренными на
масле.
Суп кГрибная пора»
100 г свежих грибов (лучше белые), 4 картофелины, 2 моркови, 1 корень
петрушки, 1 луковица.
Ножки грибов мелко порубить и спассеровать на масле (или жире). Шляпки
нарезать и варить в кипящей воде 40 мин. Коренья нарезать соломкой, лук -
полукольцами и все вместе спассеровать. В мясной бульон или воду положить
нарезанный кубиками картофель, спассерованные ножки грибов, морковь,
коренья, лук и варить около 20 мин. Затем добавить вареные грибные шляпки. Суп
подают со сметаной и свежей зеленью.
Картофельный суп
400 г бекона, 5 шт. картофе-
ля, 1/2 ст. сливок или сметаны, 2
ст. л. сливочного масла, 3 ст. л.
муки, 4 зубчика чеснока, 2 л
куриного бульона, 200 г тертого
сыра, 1 луковица, сельдерей,
соль, перец.
Бекон мелко нарезать,
обжарить вместе с луком, залить
куриным бульоном. Картофель
отварить отдельно до размягче-
ния. Размять картофель в пюре,
добавить толченый чеснок,
смешать сметану с мукой,
поперчить, посолить. Переме-
шать бульон с картофельным
пюре, добавить сливочную
заправку, посыпать тертым сыром
и довести до кипения.
Юшка с галушками
2 л мясного бульона, 5 картофе-
лин, 2 луковицы, 100 г шпика, соль по
вкусу. Для галушек: 1,3 ст. муки, 1
яйцо, 1/2 ст. воды, соль по вкусу.
Для галушек замесить тесто: муку
соединить с яйцом, приправить солью и
добавить воды. Раскатать его в пласт
толщиной 2 см, а затем нарезать на
квадратики 1x1 см. В кипящий мясной
бульон положить кубики картофеля,
через 5 мин. - галушки. Варить на
среднем огне около 20 мин., после чего
приправить солью, специями и шпиком,
поджаренным с мелко нарезанным
луком.
Суп-пюре из картофеля по-румынски
3 л воды, 8 картофелин, 1 луковица, 1 желток, 1 ст. л. сметаны.
Картофель очистить, нарезать ломтиками. Луковицу нарезать полукольцами.
Овощи варить около 30 мин. в подсоленной воде в кастрюле под закрытой крыш-
кой. Не дав бульону остыть, протереть овощи сквозь сито, разбавить отваром и
дать прокипеть еще раз. Взбить желток с полной ложкой сметаны и медленно
ввести в бульон. Затем прибавить кусочек сливочного масла и мелко нарезанную
зелень петрушки. Суп подают с поджаренными на масле гренками.
Картофельная похлебка
4 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пасты, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить и отварить, после чего потолочь и в полученное пюре
добавить жареный лук и томатную пасту. Развести водой до нужной консистенции,
добавить соль и перец. В похлебку добавляют макаронные изделия.
Суп «Чесночок»
1 л воды, 4 картофелины, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1
желток, 2 зубчика чеснока, зелень.
Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с
солью чеснок, варить 3 мин. Добавить размешанный в молоке желток, масло,
измельченную зелень. Подавать суп с гренками из ржаного хлеба.
№8
Суп ((Запах лета»
1 л овощного отвара, 4
картофелины, 2 помидора, 1
морковь, 1 корень петрушки, 1
луковица, 2 ст. л. сливочного
масла или маргарина, 1 ст.
сметаны, соль, перец, лавровый
лист, зелень.
В кипящий отвар положить
картофель, нарезанный кубиками,
варить 10 мин., добавить спассеро-
ванные морковь, петрушку, лук и
довести до готовности. За 5 мин. до
окончания варки добавить нарезан-
ные дольками помидоры, заправить
солью и перцем, положить лавровый
лист и довести до кипения. Готовый
суп заправить сметаной и посыпать
рубленой зеленью.
Суп с картофельными клецками
1	ст. сушеного гороха, 1,5 л воды, 300 г вареного картофеля, 2 яйца, 1 ст. л.
муки, 2 ст. л. крахмала, мускатный орех, 50 г шпика, свежий или сушеный
майоран, соль.
Картофель растереть, добавить яйца, половину крахмала, соль по вкусу и муку,
разделить тесто на 8 частей, раскатать тонкие лепешки. Шпик нарезать кубиками,
обжарить на сковороде, начинить картофельные лепешки шкварками, сформовать
клецки. Обвалять в оставшемся крахмале, выложить в кастрюлю с предварительно
замоченным и разваренным горохом, проварить 8 мин. Заправить суп мускатным
орехом и майораном по вкусу.
Щи ((Пикантные»
2	шт. картофеля, 400 г капусты, 1 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 перец
сладкий, 1 ст. л. масла сливочного, перец черный горошком, соль.
Капусту, лук, морковь и сладкий перец нарезать соломкой, картофель -
брусочками. Лук соединить с морковью и спассеровать на масле. В кипящую
подсоленную воду положить капусту, варить 5 мин. Добавить картофель, варить 10
мин., ввести пассерованные овощи, сладкий перец и варить 15 мин. За 5 мин. до
готовности заправить перцем. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Суп «Деревенский»
4 картофелины, 300 г капусты, 100 г репы, 1 морковь, 2 помидора, 2
луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л бульона или воды, соль.
Очищенные морковь и репу нарезать тонкими ломтиками, капусту - шашками,
картофель - кубиками, лук - полукольцами. Морковь и лук обжарить на масле до
золотистого цвета. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до
кипения, добавить спассерованные овощи, положить картофель, репу и варить 25
мин. За 10 мин. до окончания варки в суп положить нарезанные ломтиками помидо-
ры, посолить. Подавать с зеленью и сметаной.
Суп картофельный с фрикадельками
5 картофелин, 2 моркови,
зелень петрушки или укропа, 2
луковицы, 2 ч. л. томат-пасты, 2
ч. л. сливочного масла или
маргарина.
Для фарша: 200 г говядины,
2 ч. л. сливочного масла, 1
луковица, 2 яйца, соль, перец
черный молотый по вкусу.
В кипящий мясной бульон
положить нарезанный кубиками
картофель, пассерованный на
масле лук, томат - пюре и сварить
картофельный суп. Затем из
фарша приготовить фрикадельки,
разделывая его в форме шариков
по 10 г, и сварить отдельно. При
подаче на стол положить готовые
фрикадельки в картофельный
суп, добавить свежую зелень
петрушки или укропа.
Суп «Зеленый горошек»
4 картофелины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 л бульона, 200 г заморо-
женного горошка, 50 г сыра, зелень.
Обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить бульон и нарезанный
картофель, варить 10 мин. Добавить горошек и варить до готовности, подать суп,
посыпав тертым сыром и зеленью.
№8
Рулет с яйцом
400 г картофеля, 1,5 ст. л. муки, 2 яйца, 1 луковица, 1 ч. л. толченых суха-
рей, 1 ст. л. сала или жира.
Сваренный в мундире картофель очистить, растолочь, добавить муку, переме-
шать, разложить на смоченной салфетке слоем в 1,5-2 см. На середину выложить
фарш: смешанные с жареным луком вареные яйца, свернуть рулет, уложить на
смазанный противень. Смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовке до
готовности.
Зразы
400 г картофеля, 50 г шпика. Фарш: 100 г говядины, 1 луковица, 50 г
сушеных грибов, 1 вареное яйцо.
Половину сырого картофеля натереть на терке, остальной сварить в мундире,
очистить, растолочь, смешать с тертым картофелем. Разделать на лепешки, на
середину каждой выложить фарш из вареных яиц с жареными грибами и луком,
сформовать зразы. Готовые зразы обвалять в сухарях и обжарить на масле. Запечь
до готовности в духовке.
«Картофельный бум»
10 картофелин, 2 ст. сметаны,
соль, петрушка или укроп. Фарш:
400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. л.
свиного жира, соль, черный
перец молотый.
Очистить картофель и придать
клубням одинаковую круглую
форму. Удалить из клубней сердце-
вину, чтобы получились чашечки.
Приготовить фарш: говядину
(мякоть) пропустить через мясоруб-
ку, смешать с обжаренным шинкова-
ным луком, посолить, поперчить.
Заполнить фаршем «чашечки»,
слегка их обжарить, затем положить
в утятницу, посолить, залить
сметаной и запечь в духовке.
Запеченный картофель положить
на блюдо, обсыпать зеленью,
обложить солеными огурцами,
помидорами.
Таким же способом можно приготовить
картофель с грибным фаршем. Фарш готовят
так: сварить белые сушеные грибы, мелко
порубить их, добавить обжаренный на масле
лук. Обжарить муку, развести её грибным
отваром, соединить с грибами и луком,
хорошо перемешать.
Драники
12 шт. картофеля, 5 шт.
яиц, 1/2 ст. растит, или
топленого масла, 2 ст. л.
муки, 1/2 ч. л. соды, перец
черный молотый, соль.
Очищенный картофель
натереть на мелкой терке,
добавить яйца, муку, соль,
перец, соду и размешать.
Картофельную массу выклады-
вать ложкой небольшими
порциями на раскаленную с
маслом сковороду и обжари-
вать до образования румяной
корочки.
Подавать драники по 4 шт.
на порцию, полив сметаной.
[ Картофельная бабка
8 шт. картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного
масла, 1/4 ст. растит масла., 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, соль.
Картофель натереть на терке, посолить и смешать со сливочным маслом и
мукой. Грибы ошпарить, отварить, отвар слить. Лук мелко нарезать и обжарить на
растительном масле. Добавить рубленые грибы и жарить еще 15 мин. Половину
картофельной массы уложить в форму, смазанную маслом, на нее - грибной фарш,
затем вновь картофельную массу. Запекать 20 мин. при 210°С. Смазать картофель-
ную бабку сметаной и запекать до образования румяной корочки. Подавать со
сметаной или со сливочным маслом, оформить зеленью.
Картофель по-флотски
400 г мякоти говядины, 8 шт. картофеля, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст.
мясного бульона, 2 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растит масла., черный молотый
перец, соль.
Мясо смазать горчицей и обжарить на масле. Шпик, нарезанный мелкими
кубиками, жарить, пока не вытопится жир, добавить нарезанные крупными
ломтиками картофель и лук, сверху уложить обжаренное мясо, посолить и попер-
чить. Влить бульон и тушить под крышкой 30 мин. При подаче мясо нарезать на
порции, подавать с овощами и соусом, образовавшимся при тушении.
«Званый ужин»
6 шт. картофеля, 6 куриных окорочков, 3 ст. л. майонеза, специи.
Окорочка натереть солью, перцем и по желанию рубленым чесноком. Очищен-
ный картофель нарезать кружочками. В смазанную маслом форму уложить
окорочка, вокруг них - кружочки картофеля и запекать при 200°С до полуготовнос-
ти. Затем картофель посолить, а окорочка залить майонезом и запекать еще 20
мин.
Картофляники - вареники с картофелем
Тесто для вареников простое
(лучше с добавлением яйца), 5
картофелин, 1 луковица, 1 ст. л.
сливочного масла, 2 ст. л. растит.
можно полить вареники горячим
маслом, в котором жарился лук, или
растопленным сливочным маслом.
Можно также добавить в вареники
масла, зелень укропа или петрушки,
соль, черный молотый перец.
Для начинки: очищенный картофель
отвариваем в подсоленной воде,
разминаем, добавив сливочное масло,
или протираем через сито, солим,
перчим по вкусу. Мелко режем луковицу
и обжариваем ее до золотистого цвета в
небольшом количестве растительного
масла. Смешиваем поджаренный лук с
горячим подготовленным картофелем,
тщательно размешивая всю массу
начинки, даем смеси остыть. Раскатыва-
ем простое тесто для вареников,
формируем вареники, положив положке
начинки, отвариваем вареники в
подсоленном кипятке. Подаем с хорошо
обжаренным в растительном масле
луком, нарезанным крупными кольцами,
зелень.
Дрочена со свининой
8 шт. картофеля, 200 г свинины, 2 ч. л. муки, 1 луковица, 3 ст. л. растит,
масла, 10 г шпика, сода, перец черный молотый, соль.
Картофель натереть на терке. Свинину нарезать мелкими кусочками и обжа-
рить на растительном масле. Лук обжарить с мелко нарезанным шпиком. Подготов-
ленные ингредиенты перемешать, добавить муку, соль, перец, соду, выложить на
смазанный маслом противень и запекать.
№8
13 картофелин, 2 яйца, 4 ст. л.
топленого сала, 3 ч. л. муки, 3 ст. л.
сухарей, 4 ст. л. сметаны, соль по
вкусу. Фарш: 300 г свинины, 2
луковицы, 1 ст. л. топленого сала,
перец по вкусу.
Сырой картофель натереть на
мелкой терке, отжать, добавить
яйцо, соль и перемешать. Пригото-
вить фарш: сырую свинину пропус-
тить через мясорубку, добавить
соль, перец, поджаренный лук. Из
картофельной массы скатать
небольшие шарики, нафаршировать
их свининой и обвалять в муке.
Крокеты смочить в яйце и снова
обвалять в сухарях, обжарить,
положить в сотейник. Залить маслом
и потушить. Подать в горячем виде
со сметаной.
Котлеты «Вкуснотища»
6 шт. картофеля, 300 г мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. топле-
ного масла, 1 ст. томатного соуса, перец, соль.
Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить муку, яйцо. Мясо
пропустить через мясорубку и поджарить его с луком. Смешать с картофелем,
посолить, посыпать перцем. Массу разделать на котлеты, запанировать в муке и
обжарить на топленом масле. Подать к столу с томатным соусом.
Картофельное рагу
1/2 корня сельдерея с листиками, 800 г картофеля, 2 луковицы, 1 зубчик
чеснока, 2 ст. л. топленого масла, 400 г смешанного мясного фарша, 1 ст.
овощного бульона или овощного отвара, соль, перец, 1 ч. л. молотого тмина, 1
пучок петрушки, 3 ст. л. свежих сливок.
Корень сельдерея нарезать соломкой, картофель - кубиками, фарш обжарить,
добавить лук, чеснок и сельдерей, потушить. Положить картофель, залить бульо-
ном, приправить солью, перцем и тмином, варить 20 мин. Добавить сливки и
зелень.
№8
Картошка ((Грибная»
8 картофелин, 3 луковицы, 50 г сушеных грибов, 4 ст. л. топленого масла
или 150 г шпика, зелень укропа, перец, соль.
Грибы замочить на 1-2 ч., отварить, нарезать, обжарить на масле или сале с
рубленым луком. Картофель нарезать крупными дольками, обжарить, смешать с
грибами, подлить немного воды, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне или в
духовке до готовности, посыпать рубленой зеленью.
Картофель «С корочкой»
1 кг картофеля, соль, 5 луковиц, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тмина, 3/4
ст. сливок, перец, 300 г ветчины, 3 ст. л. тертого сыра, жир для формы.
Картофель сварить в мундире, лук крупно порубить, потушить с тмином на
сливочном масле 10 мин., добавить сливки, размять в пюре, посолить, поперчить.
Картофель очистить, нарезать кружочками, уложить в смазанную форму, посолить,
поперчить, разложить ветчину.
Залить сливочно-луковым соусом, посыпать сыром и запекать при 200°С 30
мин.
Жаркое по-русски
200 г свинины, 200 г говядины, 12
картофелин, растит, масло, 1 луковица,
2 дольки чеснока, перец, соль, специи
по вкусу.
Мясо отбить, нарезать кубиками 2x2
см, посолить, поперчить и обжарить на
сильном огне, помешивая. Картофель
чистим, режем кружками и жарим до
готовности. Лук очистить, нарезать
полукольцами, жарить в масле до золотис-
того цвета. По готовности смешать с мелко
нарезанным чесноком. Горшочек наполо-
вину заполнить кипятком (около 100°С).
Воду посолить, поперчить, добавить
специи, выложить туда мясо, лук, карто-
фель. Горшочек плотно накрыть пищевой
фольгой или крышкой и поставить в
разогретую до 200°С духовку на 30 мин.
Подавать в горшочках, украсив
зеленью.
Картофель с фасолью
6 шт. картофеля, 1 ст. фасоли, 1 луковица, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. томат-
пюре, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Сварить отдельно очищенный картофель и фасоль, картофель нарезать
ломтиками, обжарить и смешать с фасолью. Добавить сметану, мелко нарезанный
жареный лук, томат-пюре, соль, перец, перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой
и тушить на слабом огне до готовности.
Картофель по-швейцарски
1 кг картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль,
перец, 2 ст. л. томат-пасты, 600 г цветной капусты, 400 г сыра.
Картофель вымыть, отварить в мундире и очистить, разогреть сливочное и
оливковое масло, добавить картофель, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и
обжарить на слабом огне, смазать томат-пастой, накрыть и потушить по 7 мин. с
каждой стороны.
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до
полуготовности, перемешать с картофелем.
Сверху разложить ломтики сыра, под крышкой прогреть до готовности.
ошка-картошка»
5 картофелин, 1 зубчик
чеснока, 1 ст. жирных
сливок, 200 г тертого сыра, 4
ломтика копченой грудинки,
пучок зелени (укроп и
зеленый лук), дробленый
мускатный орех.
Картофель отварить в
мундире, аккуратно выбрать
середину, растолочь ее в
пюре, добавив сливки, чеснок
и мелкорубленую зелень,
посолить, поперчить,
приправить мускатным
орехом. Добавить в пюре 2/3
тертого сыра, каждую
картофелину наполовину
заполнить начинкой,
положить по ломтику бекона и
заполнить оставшейся
начинкой. Посыпать
оставшимся сыром, запечь 15
мин. в духовке.