ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат из творога и сельдерея

3 яблока
1 небольшой корень сельдерея
1/2 стакана грецких
100 г творога (9%) 1 ст. л. майонеза
... и делаем
Яблоки вымыть и нарезать кубиками среднего размера.Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать очень тонкой длинной соломкой. Нарезанные продукты сразу же полить лимонным соком и
») Творог тщательно перемешать с ш майонезом и молоком до образования однородной массы.
3 Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем измельчить. В стеклянный толстостенный бокал или маленький порционный салатник выложить подготовленные продукты слоями в следующем порядке: яблоки, творожная масса, грецкие орехи, сельдерей. Повторять слои до тех пор. пока не заполнится весь бокал.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3

закуски и салаты
горячим салат из свинины с виноградом
400 г нежирной свинины
(например, корейки)
400 г белого винограда
(без косточек)
2 ст. л. арахиса
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1	ст. л. соевого соуса
2	ст.л. меда _____________
1 лимон (цедра)
1 пучок зелени кинзы
соль, белый перец по вкусу
...и делаем
1 Свинину вымыть, обсушить и н кубиками со стороной 1,5 см.
Л Чеснок очи 4i соломкой.
помешивая. Незадолго до окончания жарки добавить чеснок. Обжаренное мясо посолить, приправить по вкусу белым перцем, перемешать, выложить со сковороды и сохранять в тепле.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить белый виноград и быстро его обжарить.
г Соевый соус смешать с медом и из-’ * мельченной цедрой лимона. Готовый
соус влить в сковороду с виноградом
испарится.
Г совет от шеф-повара
4
6
К глазированному винограду добавить арахис и готовить еще 1 мин., постоянно помешивая. Зелень кинзы крупно нарубить. 1орячее мясо смешать с виноградом. арахисом и зеленью и сразу же подавать.
необходимо предварительно наколоть каждую виноградину иголкой
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
яичные
«колобки»
ОТЕК
1 белая черствая булка (около 250 г)
1	ст. л. муки _____ _____
2	ст. л. молока
1 луковица______________________
1 пучок зелени укропа или петрушки растительное масло для жарки панировочные сухари, соль, черный молотый перец по вкусу

...и делаем
1 Лук очистить, мелко нарезать и слегка I обжарить в растительном масле.
2
В емкости взбить 5 яиц с молоком, посолить и приправить перцем по вкусу. Взбитые яйца вылить на обжаренный лук, поджарить омлет и затем остудить
3
через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой белой булкой, хорошо перемешать.
В получившуюся яичную массу добавить
занную зелень и тщательно перемешать фарш.
Г Из яичного фарша сформовать неболь-
•) шие шарики и обвалять их в панировочных сухарях.
6
и порциями обжарить в нем яичные колобки- до золотистого цвета.
R совет от шеф-повара
в сливочном, а затем залить омлет-
ский перец
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
салат из курицы с кедровыми орешками и козьим сыром
сложность порции врь-йя мяовийиест»
ВЗЯЛИ...
2 куриные грудки
150 г козьего сыра
2 ст. л. кедровых орешков
2 ст. л. меда
1 ст. л. горчицы
1	ст. л. бальзамического уксуса 1/2 стакана оливкового масла 5-6 листьев зеленого салата соль и молотый перец по вкусу
...и делаем
? Для приготовления соуса смешать мед и горчицу (лучше брать горчицу, содержащую цельные или измельченные зерна, например, баварскую).
2	Куриную грудку вымыть, обсушить и нарезать длинными полосками. Полоски курицы положить в миску с соусом, тщательно перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто медовым соусом.
В сковороде разогреть оливковое масло 11 и небольшими порциями обжарить на нем куриную грудку до готовности. Обжаренную курицу поместить на решетку для стекания излишков жира.
Для приготовления салатной заправки ' смешать вместе бальзамический уксус и 2 ст. л. оливкового масла с небольшим количеством соли и перца. Листья салата нарезать на крупные кусочки, разложить на тарелке и сбрызнуть заправкой. Между листьями салата разместить кусочки остывшей жареной курицы.
- ~ Козий сыр при помощи двух ножей разделить на небольшие кусочки и раз-
ложить их между листьями салата.
Кедровые орешки обжарить до золотистого цвета и обильно посыпать ими салат.
R совет от шеф-повара
Кедровые орешки содержат очень большое количество жира, поэтому поджаривать их следует на сухой сковороде без добавления масла. По той же причине кедровые орешки имеют весьма непродолжительный срок годности - с течением времени жиры, содержащиеся в орешках, начинают окисляться (прогоркать) и орешки приобретают неприятный привкус.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
горячий зимний суп
3 луковицы
1 морковь
100 г корня сельдерея
2 корня пастернака
500 г брюссельской капусты (замороженной)
2 зубчика чеснока
2 красных перца чили
200 г бекона
2 веточки тимьяна
8 кусочков белого хлеба оливковое масло для жарки соль и черный перец по вкусу
...и делаем
1 Для приготовления овощного бульона I морковь и корень сельдерея очистить и нарезать крупными кусками. 1 луковицу, не очищая, разрезать на 4 части. Нарезанные овощи подпечь на сухой сковороде. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды, положить туда подпеченные овощи и варить около 30 мин.
Корни пастернака нарезать брусочками, ш 2 луковицы - кубиками, бекон нарезать
тиками, чеснок мелко нарубить, а перец чили нарезать колечками.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, чеснок, пастернак
В процеженный овощной бульон переложить обжаренные овощи с беконом, довести до кипения и варить 15 мин.
Кочанчики брюссельской капусты, не
Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу.
R совет от шеф-повара
4
; * Для приготовления тостов кусочки
" белого хлеба разрезать пополам и подрумянить на сухой сковороде. Подавать
привкус, разрезанные пополам коча!
ком, воду
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
суп вермишелевый с овощами и сыром
язчет
3	ст. л. вермишели
1луковица
2 помидора________________
1 корень петрушки
1 ст. л. сливочного масла
50 г твердого сыра
красный и черный молотый перец, шафран, соль по вкусу
...и делаем
В кипящую подсоленную воду засыпать
Л Лук и корень петрушки очистить, корень — петрушки натереть на терке или наре-
зать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить о
мякоть нарезать полосками.
> В кастрюле, где будет вариться суп, О растопить сливочное масло и спассеро-
вать в нем нарезанные помидоры, лук и корень петрушки.
4
добавить вермишель и шафран (можно добавить в сухом виде, а можно предварительно приготовить из него настой).
постоянно помешивая, так как вермишель может подгореть.
В кастрюлю влить горячий говяжий
приправить по вкусу черным и красным перцем, посолить и снять с огня.
R совет от шеф-повара
Сыр натереть на крупной терке или при помощи специальной лопатки нарезать прозрачными пластинками. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
избежать этого, добавьте к сливочному маслу 1 ст. л. рафинированного расти-
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
острые фрикадельки
по 200 г мякоти свинины, говядины и баранины
1 яйцо
12 шт. молодых початков
1 зубчик чеснока
1 луковица
3 маленьких стручка острого перца
соль, черный молотый перец
растительное масло для жарки
Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.
Стручки перца очистить от плодоножек и семян и мелко нарубить. Измельчен-
2
Приготовленный фарш разделить на 12 равных частей. Каждую порцию мясного фарша плотно налепить на основание кукурузного початка в виде шарика (так. чтобы получилась фигурка, напоминающая круглый леденец на палочке). Получившиеся фрикадельки обмакнуть во взбитое яйцо.
ЗВ глубокой сковороде разогреть большое количество растительного масла и обжарить в нем фрикадельки до готовности (жарить на среднем огне, слой масла должен закрывать фрикадельки до половины).

кукурузного початка, можно
ление, наполнить его взбитым
кукурузу и плотно прижать фарш к початку.
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
...и делаем
салат «поцелуи красотки»


| Креветки отварить до готовности и
I очистить. Киви и папайю вымыть и очистить. Папайю разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть длинными дольками. Киви разрезать вдоль
обсушить и разложить по 1 листу на каждую тарелку. Сверху на лист салата
уложить дольки папайи, киви и горку отварных креветок.
к) Для соуса смешать в миске сметану, ы сливки, горчицу и томатную пасту. Затем влить лимонный сок, посолить и приправить черным перцем. Перед подачей полить салат приготовленным соусом.
2 киви
4 листа зеленого салата
200 г креветок
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливок
1/2 ч. л. горчицы
1 ст. л. лимонного сока черный перец, соль по вкусу
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
уха царская
сложность порции время кавдрййнопъ
ВЗЯЛИ...
300 г курицы (крылья, окорочка)
3 корюшки (около 700 г) или любой жирной рыбы
3 картофелины
1	морковь
2	луковицы
1-2 ст. л. белых грибов (сухих) растительное масло для жарки лавровый лист, горошины черного перца, соль по вкусу
...и делаем
1 Грибы замочить в холодной воде. Курицу вымыть, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, немного посолить и варить до готовности. Затем курицу вынуть, бульон процедить и поставить на огонь.
Картофель и морковь очистить и нарезать крупными кусочками. Овощи опустить в закипевший куриный бульон.
Лук очистить и крупно нарезать. Замоченные сушеные грибы вынуть из воды и отжать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить вместе лук и грибы.
После того как лук станет полупрозрачным, а картофель и морковь сварятся до полуготовности, добавить обжаренные лук и грибы в кастрюлю с бульоном и овощами.
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и разрезать на порционные кусочки.
6 Нарезанную рыбу добавить в кастрюлю с овощами и варить уху до готовности, приправив перцем и лавровым листом.
Рецептов ухи существует великое множество - это и сборная уха из разных сортов рыбы, и молочная уха, и уха с рыбными пельменями, и хлебная уха с кусочками поджаренного хлеба, и уха с кальмарами, и даже уха с шампанским!
В совет от шеф-повара
Курицу, из которой варился бульон, можно подать отдельно, посыпав рубленым укропом. Если для приготовления ухи берется крупная рыба, то порционные кусочки лучше нарезать из филе, а из костей сварить бульон, процедить и затем смешать его с куриным бульоном.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
для настоящих мужчин
ребрышки слимонным соусом
Для соуса: 1 пучок петрушки 1 красная луковиц; 4 зубчика чеснока
•и делаем
1 Лук и чеснок очистить и нарезать очень
I мелкими кубиками. Зелень петрушки и тимьяна вымыть, обсушить и мелко
<Л Специальным ножом или самой мелкой — теркой снять цедру с одного небольшого лимона.
3
Все подготовленные ингредиенты поместить в банку, добавить оливковое масло и влить выжатый из лимонов сок. Банку закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть и поставить на ночь в холодильник для настаивания.
Говяжьи ребрышки вымыть, обсушить и посыпать солью и перцем.
" Подготовленные ребрышки обжарить ’ * на сковороде с оливковым маслом до
образования румяной корочки.
GB процессе жарки полить ребрышки сухим красным вином. Если для
приготовления блюда используются большие ребра с толстым слоем мяса, то после обжарки их необходимо довести до готовности в духовке (выложить на противень, накрыть фольгой и печь при температуре 200° в течение 40 мин). Жареные ребрышки подавать с соусом.
F7 совет от шеф-повара
Чтобы жареное мясо было более мягким и ароматным, можно замариновать его на ночь в отдельно приготовленной порции соуса (без лимонной цедры - она может придать мясу лишнюю горечь).
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
для настоящих мужчин
плов из баранины с миндалем
500 г баранины (корейка с косточкой или шейная часть)
1,5 стакана риса (круглозерного)
3 ст. л. миндаля (очищенного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. барбариса (сушеного)
1 ст. л. паприки
1	стакан мясного бульона
2	ст. л. томатной пасты
растительное масло для жарки соль, шафран, острый красный перец по вкусу
...и делаем
В глубокой сковороде или в сотейнике разогреть растительное масло и поджарить на нем очищенные зубчики чеснока вместе с миндалем.
s) Когда миндаль подрумянится, вынуть
до золотисто-желтого цвета.
9 На отдельной сковороде обжарить на растительном масле крупные кусочки
баранины с двух сторон, переложить в сковороду с луком и миндалем.
В сковороду влить горячий мясной бульон, приправить паприкой, шафраном, острым красным перцем и сушеным барбарисом, посолить по вкусу. Затем добавить томатную пасту, все аккуратно перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить до полуготовности.
4
IT совет от шеф-повара
Рис выложить в сковороду с мясом и миндалем,разровнять поверхность ложкой, накрыть сковороду крышкой и
наличие жидкости в сковороде. Если рис еще не готов, а жидкости не оста-
тушение.
зеленым салатом или с помидорами.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

500 г кальмаров
1луковица
1	пучок зеленого лука
2	ст. л. сливочного масла
3	ст. л. растительного масла соль, белый перец, мускатный орех по вкусу 1,5 стакана муки
...и делаем
1 Кальмаров вымыть, удалить пленки. 1-2 тушки кальмаров нарубить ножом на мелкие кусочки, а оставшихся кальмаров вместе с сырым луком пропустить через мясорубку. Подготовленных кальмаров соединить, добавить сырое яйцо, немного растительного масла, соль, перец, мускатный орех и перемешать.
2 Муку высыпать горкой на стол и вылить туда яйцо. Затем, постепенно вливая воду, замесить довольно крутое тесто и разделить его на 2 равные части.
ЗОдну часть теста раскатать в тонкий пласт, выемкой с одного края пласта наметить ряд кружочков. В центр каждого кружочка положить порцию фарша, накрыть половиной пласта теста и выемкой вырезать круглые заготовки
пать и отварить в подсоленной воде до готовности. При подаче полить блюдо растопленным сливочным маслом и посыпать измельченным зеленым луком.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
треска в картофельной тарелке
450 г филе трески
1,5 кг картофеля
2 сладких перца(красный
и зеленый)_________________
3-4 консервированных томата
3 зубчика чеснока
1,5 ст. л. маслин без косточек
2 ст. л. муки (с горкой)
соль, молотый черный перец
...и делаем
сито. В пюре добавить сливочное масло, соль и хорошо перемешать.
«> Когда пюре немного остынет, смешать
—। его с 1 взбитым яйцом и мукой.
Равномерно распределить пюре по дну и бокам разъемной формы для выпечки. С помощью ложки оформить края картофельной тарелки в виде лепестков. Поверхность смазать взбитым яйцом и все запечь в духовке при температуре 180° в течение 15 мин.
4 Сладкий перец нарезать небольшими ромбиками или квадратиками, маслины разрезать пополам, чеснок нарезать тонкими пластинками.
г На оливковом масле поджарить перец •J и чеснок в течение 5 мин. В сковороду добавить четвертинки консервированных томатов. черный перец.посолить
снять сковороду с огня.
Г совет от шеф-повара
6 В картофельную тарелку выложить половину овощной смеси, уложить нарезанную на кусочки треску и затем распределить оставшиеся овощи между кусочками рыбы. Блюдо запечь в разогретой до 200° духовке в течение 20-25 мин.
чеснока - они отдадут свой аромат картофелю, и пюре приобретет необычный
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
S3|3!S!|
для мяса:
1,7 кг свиного окорока или лопатки
1	луковица (большая)
1	стакан пива
2	ст. л. дижонской горчицы
3	ст. л. растительного масла соль, перец и тимьян по вкусу
для заливки:
1 стакан чернослива (без косточек)
1 стакан кураги
3/4 стакана изюма
1 стакан пива___________________
1,5 ст. л. сливочного масла
2 ст, л. меда
1/4 ст. л. имбиря (молотого)
1/2 ст. л. корицы (молотой)
1 ч. л. переца черного (горошком)
...и делаем
Свинину посолить, поперчить, положить в сковороду с маслом и поставить в разогретую до 180-200° духовку.
Мясо обжарить со всех сторон в течение 15 мин.
В чашу для смешивания влить 1 ч. л.
По поверхности мяса распределить медово-горчичную смесь, сверху положить несколько веточек тимьяна.
4 Лук очистить, нарезать дольками и уложить вокруг свинины. В сковороду впить стакан пива. Мясо запекать в духовке 40 мин. при 180-200°, периодически поливая его выделившимся соком.
' Для приготовления подливки в ковше ») растопить сливочное масло, добавить мед, имбирь, корицу, изюм и перец и нагревать, помешивая, около 10 мин.
6
крышкой и варить подливку на слабом огне, помешивая, пока жидкость не превратится в сироп. Свинину подавать с теплой пряно-фруктовой подливкой.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
и делаем
кармашки из куриной грудки

4 куриные грудки
1	помидор (большой)
100 г сыра моцарелла
100 г оливкового масла
2	ст. л. соевого соуса ____
растительное масло, соль, черный молотый перец, тимьян по вкусу
1 Куриные грудки замариновать в смеси соевого соуса с оливковым маслом и специями на 30 мин. Затем курицу обсушить и в каждой грудке с длинной стороны сделать острым ножом прорезь в виде глубокого кармана (но не прорезать мясо до конца).
2 Помидор и сыр нарезать кружочками. В карманы куриных грудок вложить кружочки сыра и помидора и сколоть разрезы деревянными шпажками.
3 Грудки обжарить с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде и затем довести до готовности в разогретой до 200° духовке в течение 7-10 мин.
Г Для этого блюда хорошо поде “'' дет соус, приготовленный из
рубленой зелени базилика, мелко нарезанного лука и мякоти помидоров с оливковым маслом.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
uwewob nopuiw вречп шмрпЬМОЪ
для блинов:
300 мл сливок (20%)____
100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара ____________
растительное масло для жарки соль по вкусу
для начинки:
150 г смеси орехов
100 г сахарной пудры
2/3 стакана апельсинового варенья или джема
...и делаем
1 Отделить яичные желтки от белков. Размягченное сливочное масло растереть добела, добавить к нему, не прекращая взбивания, желтки, сахар, соль, муку и влить сливки. Яичные белки взбить в пышную пену и осторожно подмешать в
Q Разогретую сковороду ।
тигельным маслом и на слой приготовленного г Подрумянить нижнюю с среднем огне(верхняя ।
истый
>го теста.
। должна
в блюдо поджаренной стороной вниз.
Неподжаренную сторону блина посыпать измельченными орехами, смешанными
с сахарной пудрой.
4
его на слой орехов (также поджаренной стороной вниз). Блин намазать апельсиновым вареньем. Таким же образом испечь блины из оставшегося теста и прослоить их ореховой и апельсиновой начинкой по очереди.
К Последний блин обжарить с обеих сто-
R совет от шеф-повара
6
Обильно посыпать верхний блин сахарной пудрой. Форму с тортом поставить в разогретую до 200° духовку на 10 мин.
- после запекания между блинами образуется слой нежного суфле. Для прослаивания блинов кроме апельсинового джема можно использовать различные фрукты, как свежие, так и консервированные (для этой цели
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31
пирожки с мясом

2,5 стакана пшеничной муки
3 яичных желтка
4 ст. л. молока
1 ст. л. прессованных дрожжей 200 г сливочного масла
1	ст. л. сахара
соль по вкусу
350 г мясного фарша (ассорти)
2	ст. л. сметаны
2 луковицы
1 зубчик чеснока растительное масло для жарки
1 пучок петрушки соль по вкусу
1Для приготовления теста в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 яичных желтка, сливочное масло, сахар и соль. Медленно добавляя муку, замесить тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.
Q Для приготовления начинки лук наре-— зать кубиками, чеснок пропустить через пресс. На растительном масле поджарить лук, затем добавить чеснок, мясной фарш и обжарить все вместе в течение 10 мин. Содержимое сковороды переложить в миску, посолить, добавить крупно нарубленные вареные яйца, измельченную зелень петрушки и сметану.
3
Тесто вынуть из холодильника и дать ему согреться. Затем разделить его на 4 равные части и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см. На каждую лепешку положить порцию начинки, сложить лепешку пополам, склеить края и фигурно защипать. Поверхность пирожков смазать желтком и поставить в разогретую духовку, где выпекать около 20 мин. при температуре 180°.
разнообразные мясные (со сме-
куриные (с кукурузой и луком),
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
каша рисовая с фруктами
0,5 л молока
1 стакан риса (круглого)
1 ст. л. сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
сахар и соль по вкусу апельсин, яблоко, киви, виноград - для украшения
... и делаем
воде. Молоко довести до кипения, всы-
2
Молоко с рисом вновь довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. За 2-3 мин. до конца
маслом и разложить по тарелкам.
3 Фрукты произвольно нарезать. С апельсина снять цедру и нарезать тонкой соломкой. Украсить кашу нарезанными фруктами и апельсиновой цедрой.
Г Чтобы рис лучше разварился, его можно предварительно отварить до полуготовности в кипящей воде,
варить до готовности.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 33
матэ
...и делаем
Наполнить специальный сосуд для матэ из высушенной тыквы (калебас) на 2/3 его объема сухой заваркой матэ.
Калебас закрыть ладонью и. повер-
потрясти - крупные частицы соберутся сверху. Продолжая держать сосуд в горизонтальном положении, положить поверх травы смоченную водой бомби-лью (трубочку для питья матэ с ситечком или несколькими отверстиями на конце) так. чтобы ее конец упирался в донышко сосуда. Калебас повернуть в слегка наклонное положение - первыми на дно упадут собравшиеся вверху крупные частицы заварки ине дадут мелким частицам засорить отверстия бомбильи.
2
В сосуд подлить немного (1-2 ст. л.) горячей воды (60-80°). направляя струю по бомбилье, и дать настояться 3-5 минут. Повторить заливку еще раз.
3
Затем аккуратно долить горячей воды так, чтобы она полностью покрыла заварку. Начинать пить, не настаивая, подливая воду по мере необходимости.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 35