/
Теги: журнал кулинария вкусные рецепты
Год: 2007
Текст
№9 СЕНТЯБРЬ 2007 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ НОВИНКА! 4 ю] 'авиолла (абиолл^ новинки от Равиолло» СОДЕРЖАНИЕ закуски и салаты Салат -Эклектика-............2 Салат-Братиславский .........3 Салат-Апетина» ............4-5 Закуска -Фантазия-.........6-7 супы Суп «Панадель».............8-9 Сытный суп из чечевицы ..10-11 горячее Семга с брусникой...........12 Говядина с овощным гарниром....................13 Свинина под клюквенным соусом...................14-15 Курица в фольге .........16-17 Рагу из баранины ........18-19 Рулетики из рыбы с овощами ...............20-21 Телятина, фаршированная луком.......................22 заготовки Кабачковая икра.............23 Джем вишневый с красной смородиной........24 Выпечка Яблочки в -кафтанчиках».....25 Сливовый пирог...........26-27 десерты Фруктово-ягодный десерт ....28 Шарики из дыни и арбуза в вине.......................29 напитки Коктейль-Кофейный» .........30 Коктейль «Осенняя мозаика»..31 Дорогие читатели! Несмотря на то. что лето закончилось. впереди нас ждет замечательное время бархатною сезона. На смену садовой пышности приходит степенный осенний урожай овощей и фруктов - хрустящие кочаны молодой капусты, красивые оранжевые тыковки, плотные корнеплоды, осенние и зимние сорта яблок. груш, облепиха, шиповник... В лесах, которые в это время одеваются в багрец и золото, изобилие грибов, орехов, брусники, клюквы и еще множество полезных для нашего здоровья даров природы. Постарайтесь использовать их на благо себе и своим близким, а по возможности - сохраняйте и делайте домашние заготовки. В этом номере мы продолжаем публиковать блюда сезона и национальной кухни, на этот раз представляем чешскую кухню, которая славится своими сытными блюдами и сочными сладкими десертами. Так что запасайтесь витаминами, возьмите на вооружение наши рецепты и наслаждайтесь осенней порой. Условные обозначения Сложность приготовления Элементарно Несложные рецепты Довольно сложные рецепты Рецепты повышенной сложности Время приготовления Количество порций Калорийность одной порции шш совет шеф-повара подсказка от автора рецепта р] кстати Г. • узнайте об этом рецепте немного больше м вариант Г- не можете найти нужные продукты? Замените их! салат«эклектика» ...и делаем взяли... 2 картофелины 2 морковки 2 свежих огурца 100 г зеленого горошка (консервированного) 1 яблоко(красное) 1 груша 1 апельсин 1/2 лимона 100 г грецких орехов 2 ст. л. майонеза сахар, соль по вкусу (Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить и очистить от кожицы. Огурцы вымыть. Все подготовленные овощи нарезать крупными кубиками. 2 Яблоко и грушу вымыть, удалить сердце-вину. но не очищать от кожуры. Фрукты нарезать кубиками и сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона. ЗК нарезанным овощам и фруктам добавить зеленый горошек, сахар, посолить, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить дольками или кружочками апельсина и посыпать поджаренными на сухой сковороде грецкими орехами. Овощи можно отварить следующим способом: картофель и морковь сначала очистите от кожицы, нарежьте кубиками нужного размера и опустите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения и варите 1-2 мин. 2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ салат «братиславский» взяли... 150 г свиной ветчины 200 г телятины (мякоть) 2 картофелины 1 соленый огурец 1 яблоко(зеленое) 50 г зеленого горошка (консервированного) 3-4 ст. л. майонеза 1 ст. л. растительного масла укроп или петрушка для украшения соль, перец по вкусу ...и делаем 1 Мякоть телятины нарезать тонкими пластинами поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде. п Картофель тщательно вымыть и отва- L, рить в -мундире-. Остудить и. не очищая от кожицы, нарезать ломтиками. Огурец также нарезать ломтиками. Ч Поджаренную телятину нарезать по-») лосками, яблоко - соломкой, а ветчину - тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. При подаче посыпать салат рубленой зеле- 4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ салат «апетина» sasigsss 200 г сыра фета Апетина-кубики в рассоле 7 помидоров черри 150 г маслин без косточек 6 листьев зеленого салата 2 свежих огурца 2 ст. л. оливкового масла соль, перец по вкусу ...и делаем j Огурцы и помидоры вымыть и обсушить. J Помидоры нарезать на четвертинки. огурцы - кубиками, при необходимости предварительно очистив кожицу. 2 Открыть упаковку сыра фета «Апетина*. вынуть ситечко, дать рассолу стечь. После этого сочные сливочные кубики сыра •Апетина* готовы к употреблению. О Аккура1но перемешать нарезанные огур-0 цы и помидоры, кубики фе1ы и маслины. Приправить черным молотым перцем, посолить по вкусу. 4 Листья зеленого салата вымыть, осторожно обсушить салфеткой и разложить на блюде. 5 На листья выложить смешанные ранее компоненты салата. 6 Салат полить оливковым маслом и дать настояться перед подачей 5-10 мин. Этот салат можно приготовить с сыром фета «Апетина" снэк со специями или с фета «Апетина- снэк с черными оливками в растительном масле, которое в этом случае хорошо подойдет в качестве заправки. Чтобы обогатить вкус салата, используйте свои любимые травы - укроп, базилик, петрушку и др. «Апетина- кубики в рассоле отличается натуральной сливочной свежестью и мягким ароматом. Внутри упаковки находится специальная корзина-дуршлаг. которая даст стечь рассолу. После этого сочные кубики сыра «Апетина» готовы к употреблению. 6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕП1 закуска «фантазия» C*rt*on* ПфИ* «Р<~« UMfMMKU ВЗЯЛИ... 2 соленые сельди 4 яйца 1 красная луковица 2 свежих огурца ...и делаем (Сельдь разделать на филе. Для этою сначала нужно отрезать голову, разрезать брюшко и аккуратно удалить внутренности так. чтобы не раздавить желчный пузырь. Затем надрезать кожу вдоль спинки и снять ее. начиная с головы. Отделить филс от кожи и костей, по возможности удалить и тонкие межмышечные косточки. Филе сельди мелко нарубить. 2 Рубленую сельдь разделить на 4 части (по числу порций) и сформовать их в виде -шайб* или конусов. ‘? Яйца отварить в течение 10 мин. и сразу ’ > же опустить в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу. Желтки вареных яиц аккуратно отделить от белков так. чтобы не повредить их. В центре селедочной «шайбы- сделать небольшое углубление и положить в него желток яйца. 4 Белок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Полученной крошкой посыпав оставшееся свободным кольцо селедочной массы. 5 Огурцы вымыть и. не очищая от кожицы, нарезать длинными полосками. 6 Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Украсить селедочную закуску бордюром из огурцов и кольцами лука. г; Чтобы придать форму закуске, можно использовать формочки для печенья. Попробуйте плотно уложить селедочную массу в пиалу или невысокую чашку с гладкими стенками, а затем слегка ударьте краем чашки о деревянную доску - получится ровный конус с округлым верхом. IT совет от шеф-повара Излишне соленую сельдь перед разделкой хорошо вымочить в течение 2-4 часов в квасе, пиве или холодном молоке. При этом не забывайте менять жидкость несколько раз. Можно добавить в селедочную массу измельченный свежий огурец, твердый несоленый сыр. Натрите на терке кисло-сладкое яблоко и добавьте к сельди - это придаст закуске пикантность. При желании можно украсить поверхность желтка майонезной сеточкой. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7 суп «панадель» взяли... 500 г говядины (лопатка) 250 г говяжьих костей для бульона 1 морковка 1 корень сельдерея (маленький) 1 луковица 1 яйцо 2 ст. л. растительного масла 1/2 стакана молока (3,2%) 2/3 стакана пшеничной муки 1 ст. л. карри ...и делаем (Мясо и кости залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне 2-2.5 часа. О Корень сельдерея, морковь и лук вымыть, очистить и нареза 1ь крупными кусочками. Добавить их в мясной бульон за 20 мин. до окончания варки, приправить горошинами черного перца и варить до готовности. *) Из готового бульона вынуть мясо и кос- ти. процедить. Мясо нарезать соломкой. положить в миску, залить небольшим количеством бульона (чтобы мясная соломка не высохла), накрыть крышкой и сохранять теплым до подачи. 4 Из молока, яйца, муки, 1 ст. л. масла и соли замесить тесто. Разделить тесто на 4 порции. В одну добавить паприку, в другую - карри, в третью - мелко нарезанную зелень петрушки (часть оставить для украшения), в четвертую - немного молотого черного перца. Из каждой части испечь блинчики на смазанной маслом сковороде. G Готовые блинчики свернуть трубочкой и нарезать ломтиками. В тарелку налить бульон, положить нарезанное мясо и блинчики. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки. R совет от шеф-повара Чтобы приготовить бульон с более насыщенным вкусом, кости перед варкой обжарьте в духовке в течение 20-30 мин. до коричневого цвета. Сваренный таким образом бульон называется красным, т.к. приобретает красноватый оттенок. Такой бульон не только используют для приготовления супов, но и подают как самостоятельное блюдо. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9 сытный суп из чечевицы 4 охотничьи колбаски 100 г копченой грудинки 1/2 стакана красной чечевицы 2 морковки 1 корень сельдерея(маленький) 2 луковицы 3 зубчика чеснока 2 ст. л. растительного масла 1 пучок петрушки для украшения соль, перец по вкусу ...и делаем ( Все овощи вымыть и очистить. Одну морковку, половину корня сельдерея и одну луковицу крупно нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде и опустить в 1.5 л кипящей воды. Варить 15-20 мин. О Овощи достать шумовкой и отложить. — В кипящий бульон положить чечевицу, довести до кипения, снять пену и варить 10 15 мин. при слабом кипении. Оставшиеся свежие овощи (лук. половину сельдерея и морковку) тонко нашинко вать и слассеровать с добавлением 1 ст. л. масла до золотистого цвета. 4 Охотничьи колбаски нарезать кружочками, грудинку - кубиками и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла. * 8 кипящий бульон с чечевицей положить " пассерованные овощи, обжаренную грудинку, колбаски и варить при слабом огне 5-7 мин. 6 Суп приправить перцем и измельченным чесноком, посолить и украсить листиками петрушки. Г Помните о некоторых особенностях сортов чечевицы: красная быстро разваривается, поэтому она хороша для приготовления супов и пюре. Коричневая и зеленая имеют ореховый привкус, сохраняют форму при отваривании и хорошо сочетаются с беконом, соленой свининой и карри. FT совет от шеф-повара Для того чтобы суп стал более густым, измельчите несколько ложек уже готового супа в блендере до однородной массы и добавьте в кастрюлю с супом. Можно также отдельно разварить еще немного чечевицы до пюреобразного состояния и добавить в суп в конце приготовления. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11 горячие блюда семга с брусникой ...и делаем взяли... 500 г филе семги 1,5 стакана брусники 1 корень имбиря (5 см) 2 луковицы 1 стакан белого сухого вина 1,5 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. сливочного масла 1/2 стакана сахара 1 лавровый лист соль, перец по вкусу маслины, оливки, дольки лимона для украшения |Филе семги вымыть, нарезать порционными кусками. Тонкий край куска неглубоко надрезать веером и вложить в разрезы ломтики имбиря, затем скрепить их деревянной шпажкой. Рыбу посолить, поперчить и обжарить в 0.5 ст. л. оливкового масла. 2 Для приготовления соуса лук мелко наруби 1ь, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла, залить вином и выпарить. Добавить сливочное масло и перемешать. О В 0.5 л воды добавить сахар, лавровый О лист, бруснику и проварить 15 мин. Протереть бруснику через сито и добавить ее к луковой массе. Соус посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полить брусничным соусом кусочки семги. Г Семга - рыба очень нежная, ее ни в коем случае нельзя пересушить. Семгу обжаривают в небольшом количестве масла до хрустящей золотистой корочки так, чтобы внутри она оставалась сочной. 12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ говядина с овощным гарниром SSSSSf 250 г говядины (мякоть) 2 свежих помидора 1 сладкий перец (желтый) 2 зубчика чеснока 1 красная луковица 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. яблочного уксуса соль, перец по вкусу листья зеленого салата (по желанию) ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13 горяшблюда 14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ свинина под клюквенным соусом 750 г свинины (мякоть) 200 г свежих грибов 100 г зеленого лука 1 ст. л. топленого масла 60 г твердого сыра 2/3 стакана клюквы 1 ст. л. сахара соль и перец по вкусу ...и делаем Грибы и лук вымыть, мелко нарезать. Грибы обжарить в половине нормы масла, в конце добавить лук и посолить по вкусу. Свинину вымыть, очистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Мясо отбить, посолить и приправить черным перцем. 9 На середину каждого ломтика свини ° f ны положить жареные грибы с луком, свернуть в виде рулетиков и закрепить деревянными шпажками. 4 Рулетики обжарить в топленом масле со всех сторон до золотистого цвета. Для клюквенного соуса клюкву пере-f / брать, вымыть, смешать с сахаром и измельчить в блендере. Сыр натереть на крупной терке и смешать с клюквенным пюре. 6 На каждый обжаренный мясной рулетик сверху выложить полоску клюквенного соуса и запечь в духовке в течение 10 мин. при температуре 220°С. Подавать с гарниром из риса и овощей. Г Можно запечь свинину под клюквенным соусом не в виде рулетов, а слоями. Уложите на противень обжаренные куски мяса, посыпьте небольшим количеством тертого сыра, затем положите грибной фарш, а сверху полейте клюквенным соусом. R совет от шеф-повара Как вариант начинки для рулета из свинины хорошо подойдет фарш из ветчины, нарезанной мелкой соломкой, и соленых огурцов. В качестве гарнира будет очень эффектно смотреться смесь дикого и длинного риса с брокколи или болгарским перцем. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15 курица в фольге 2 куриные грудки 40 г бекона 30 г сыра (твердых сортов) 1 луковица____________ 2 сладких перца (зеленых) 1 ст. л. томата-пюре 3 ст. л. растительного масла 1 пучок зелени сельдерея 1/2 ч. л. карри 1/6 ч. л. мускатного ореха соль по вкусу ...и делаем (Куриные грудки разрезать пополам, слегка отбить и натереть солью. ») 1 ст. л. растительного масла разогреть — в сковороде и обжарить в нем кусочки грудки до золотистого цвета. * > Лук и перец вымыть, очистил» и нарезать •) соломкой. Бекон нарезать кубиками. 4 Бекон обжарить в 1 ст. л. масла до золотистой корочки, а затем добавить нарезанные овощи и продолжить жарить еще 1-2 мин. ГГ Для приготовления пряной смеси сольдо ‘» рей вымыть, нарезать, добавить к нему карри, мускатный орех, томата пюре и половину нормы тертого сыра. G Фольгу дли запекании смазать маслом, на нее положить кусочки обжаренной грудки, сверху - пряную смесь и обжаренные овощи с беконом. Посыпать оставшимся тертым сыром, завернуть фольгу и запечь в разогретой до 200°С духовке в течение 10-15 мин. Г Грудку курицы называют -белым- мясом потому, что в ней преобладают белые мышечные волокна. Грудка быстрее переваривается и полнее усваивается, поэтому мясо куриной грудки считается диетическим. R совет от шеф-повара Курица, запеченная в фольге с овощами, хороша в холодном виде для салатов: просто нарежьте ее, но разогровая, кусочками нужного размера и смешайте с другими ингредиентами. Помните, что хранить в фольге пищу нельзя. Лучше использовать для этой цели контейнеры с крышкой или пищевую пленку. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17 горячие блюда рагу избаранины 1 кг баранины (лопатка без костей) 5 морковок 2 луковицы 10 маслин (без косточек) 7 помидоров (мелких) 250 г стручковой фасоли 2 зубчика чеснока 1 ч. л. розмарина (сушеного) 3 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. топленого масла укроп для украшения соль, перец по вкусу ...и делаем Баранину вымыть, нарезать кусками среднего размера. Сковороду раскалить и. не добавляя масла, обжарить мясо со всех сторон. к у Лук вымыть, очистить и нарезать доль-X ками. В глубокой сковороде растопить масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и перемешать. 3 Помидоры вымыть, разрезать пополам и добавить к луку с чесноком, положить туда же томатную пасту, розмарин, соль и перец. Тушить 3-4 мин., периодически помешивая. 4 Стручковую фасоль вымыть и нарезать ромбиками. Добавить в сковороду к тушеным овощам обжаренную баранину и фасоль. 5 В сковороду подлить горячей воды так. чтобы жидкость слегка покрывала овощи и мясо. Накрыть крышкой и довести до кипения. 6 Морковь вымыть, очистить и сделать на ней продольные бороздки, затем наре зать на кусочки толщиной 0.5 см. Добавить морковь и маслины в сковороду и тушить около 10-15 мин. При подаче украсить рагу зеленью укропа. R! совет от шеф-повара Помните, что температура плавления бараньего жира высокая (около 44-51*0, поэтому после баранины не рекомендуется пить холодные напитки или есть мороженое. Блюда из баранины лучше всего запивать горячим чаем. Не удаляйте с лопаточной части жир, он пригодится при обжаривании баранины на сухой сковороде. Также не старайтесь избавиться от всех мелких жилок - в лопаточной части они достаточно нежные и хорошо тушатся. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19 горячие блюда 20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ рулетики из рыбы с овощами 8 рыбных филе без кожи (тиляпия, судак, камбала) 16 побегов спаржи (тонких) 2 луковицы 1 морковка 1 корень сельдерея(маленький) 1/4 лимона (цедра) 2 ст. л. лимонного сока 1/2 стакана белого сухого вина 1 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу ...и делаем | Лук, морковь и корень сельдерея вы-I мыть, очистить и нарезать: лук - мелкими кубиками, морковь и сельдерей - тонкими полосками или соломкой. t) В глубоком сковороде разогреть масло шл и обжарить на нем нарезанные лук и коренья. Затем влить белое вино, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и выпаривать на небольшом огне около 5 мин. *> Рыбное филе вымыть под струей про- *) хладной воды и тщательно обсушить салфеткой. Филе слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком и посолить. 4 Побеги спаржи вымыть и срезать основания примерно на 1 см (эти части довольно жесткие). Нижнюю часть побе гов очистить. “ На подготовленные куски рыбы выло- ♦ * * жи!ь по 2 небе»а спаржи <ак, чюбы они не выглядывали из рулета. Если побеги очень длинные, разрезать их пополам. 6 Рыбные рулеты уложить на тушеные овощи, посыпать тертой лимонной цедрой и тушить под крышкой до готовности. R совет от шеф-повара Для рыбных рулетов хорошо брать широкое плоское филс, чтобы можно было уложить внутрь овощную начинку и свернуть рулет. Если у выбранной рыбы филе узкое, то положите два кусочка рядом внахлест. Чтобы рулеты получились одинаковой толщины, утолщенные части филе необходимо слегка отбить. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21 телятина, фаршированная луком SS53SS5S взяли... 1 кг телятины (шейная часть) 100 г твердого сыра 150 г бекона 5-6 луковиц среднего размера 2-3 помидора 1 ст. л. томатной пасты 1 стакан красного сухого вина 1 ст. л. растительного масла 1 лавровый лист соль, сахар, перец черный молотый и горошком - по вкусу укроп, петрушка ...и делаем 1елятину вымыть, очистить от пленок. Посередине сделать глубокий надрез вдоль куска (но до конца не разрезать) и развернуть его в пласт. Слегка отбить, хорошо посолить и поперчить. Из вымы ।ых и очищенных луковиц вырезать сердцевину и наполнить их тертым сыром, смешанным с измельченной зеленью. На пласт мяса разложить слой ломтиков бекона. Фаршированные луковицы плотно уложить бочками на бекон (чтобы получилось подобие бус). Соединить края мясного пласта и скрепить их шпажками. Снаружи телятину посолить, поперчить и обжарить на масле до образования румяной корочки. К обжаренному мясу добавить нарезанные дольками помидоры, сердцевины луковиц, томатную пасту. лавровый лист. соль, сахар и горошины черного перца. Влить вино и стакан горячей воды. Тушить мясо под крышкой на небольшом огне до готовности, по мере выкипания подливая воду. Г При приготовлении этого блюда сердцевинки луковиц можно наполнить смешанной с чесноком брынзой, сыром, полосками болгарского перца или маленькими маринованными огурчиками. 22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ кабачковая икра S3 ^35» 1.5 кг кабачков 6-7 луковиц 7 морковок 5 свежих помидоров 2 ст. л. растительного масла соль, сахар, черный молотый перец по вкусу . Соединить обе овощные массы, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, влить 1 стакан воды, довести до кипения и варить, помешивая, около получаса. Горячую икру разложить в чис тые стерилизованные банки и закатать. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23 джем вишневый с красной смородиной взяли... 1 кг вишни 500 г красной смородины 1 кг сахара Вишневое и смородиновое пюре переложить в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Варить около часа. постоянно помешивая и периодически снимая с поверхности пену. Готовый горячий джем разлить в чистые банки и 1 Ягоды перебрать, удалить плодоножки. I промыть и обсушить. Вишню очистить от косточек и измельчить в блендере. Полученную массу протереть через металлическое сито. Красную смородину измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы удали!ь семена. 3 герметично укупорить. Чтобы при варке джем не пригорел и нс -убежал-, можно варить его на водяной бане. Готовый горячий джем должен иметь тягучую консистенцию. 24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ яблочки в «кафтанчиках» выпечка взяли... 500 г слоеного теста 8 яблок (среднего размера) 8 ч. л. малинового джема 1 яйцо 2 ст. л. миндаля 2 ст. л. сахарной пудры ...и делаем I Яблоки вымыть, очистить от кожицы. I удалить сердцевину и положить внутрь каждою яблока по 1 ч. л. малинового джема. 4’1 Тесто раскатать и разрезать на 8 квад-ратов. На середину каждого квадрата положить яблоко и завернуть его в тесто, собрав углы квадрата над яблоком в виде мешочка. <_> Яблоки разложить на застеленный перга-О ментом противень. Поверхность слоеного кафтанчика- смазать взбитым яйцом и посыпать рубленым миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 220*С духовке в течение 25 мин. до образования золотистой корочки. Готовые горячие яблоки посылать сахарной пудрой и слегка остудить перед подачей. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25 сливовым пирог 11^1 взяли... 250 г слоеного бездрожжевого теста 1 кг слив 150 г черного винограда 3/4 стакана сахара 3/4 стакана пшеничной муки 4 яйца 1/2 ч. л. сливочного масла ...и делаем |Стол посыпать мукой и раскатать на нем слоеное тесто для формы размером 30x20 см. Лишнюю муку удалить кисточкой. i) Дно Формы застелить пергаментом, бока — смазать сливочным маслом. Уложить пласт теста в Форму и проколоть его в нескольких местах вилкой - для того, чтобы тесю при выпечке не вздувалось. Выпекать слоеный корж в предварительно разогретой до 180”С духовке в течение 15-20 мин. до золотистого цвета. Затем вынуть форму из духовки и остудить. ♦ » Сливы и виноград вымыть, разрезать • ) пополам и вынуть косточки. Половинки слив выложить на выпеченный слоеный корж срезом вверх. 4 Яйца взбить с сахаром до получения упругой массы (если провести пальцем по взбитой массе - должен остаться след). ** Просеянную муку добавить частями, ft аккуратно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Полученное бисквитное тесто вылить на сливы, разровнять ложкой. 6 Виноград выложить сверху на бисквит ное тесто срезом вниз и поставить пирог в духовку, нагретую до температуры 180°С. на 30-40 мин. Готовность бисквитного теста можно определить следующим образом: слегка нажать пальцем на корж, и если тесто пружинит и на нем не остаются вмятины, значит, оно готово. И! совет от шеф-повара Сливы для пирогов выбирайте сочные, но обязательно твердые, чтобы они при выпечке не раскисали. Удалить косточки у таких слив довольно просто. Надрежьте плод по бороздке, разверните половинки в противоположном направлении - слива разделится на две части. Косточку, оставшуюся в одной из половинок, вырежьте при помощи ножа. Перед тем как укладывать сливы, раскрошите 1-2 песочных печенья (типа "Юбилейного* * **), посыпьте ими выпеченный слоеный корж, а затем уже укладывайте сливы. Песочная крошка впитает в себя выделяющуюся из слив влагу и пирог внутри не будет „мокрым^. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27 фруктово-ягодный десерт ...и делаем iwwm вором Ч*« ВЗЯЛИ... 1 киви 1 яблоко 1 банан 1 апельсин 100 г винограда 150 г натурального йогурта (3,2%) 30 г шоколада (Фрукты вымыть и обсушить. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. 2 Апельсин, банан и киви очистить и нарезать кружочками. *> Шоколад натереть на крупной терке. ?) Фрукты уложить слоями в фужер, полить йогуртом, посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами. Для украшения десерта можно использовать любые ягоды: летом - свежие, зимой - замороженные. 28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ шарики из дыни и арбуза в вине ...и делаем 1Дыню разрезать пополам, удалить семена. Из мякоти дыни и арбуза специаль ной ложкой вырезать шарики. Q Вино, сироп, тертую цедру 1 лайма и м сок двух лаймов смешать в салатни ке. добавить целые листики мелиссы, дынные и арбузные шарики. Поставить в холодильник на 1 час для настаивания. Перед подачей разложить шарики в крс манки, залить винной смесью. Подавать с коктейльными трубочками. 1/2 арбуза 1 дыня (небольшого размера) 2 лайма 0,5 стакана малинового сиропа 1 стакан десертного вина 12 листьев мелиссы ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29 напитки коктейль «кофейный» ЯМ 1 стакан молока (3,2%) 1 ч. л. растворимого кофе 30 г ликера Бейлис или Айришкрим- 1ЯЙЦ0 3 ч. л. сахара ...и делаем 1Яйцо тщательно растереть с сахаром, добавить растворимый кофе и размешать до исчезновения комочков. 41 Полученную смесь разбавить кипящим ш молоком, постепенно вливая его тонкой струйкой, охладить. Q Добавить ликер, разлить коктейль по бо-О калам, положив в каждый кусочек льда. FT В этот коктейль ни в коем случае нельзя добавлять никакие ингредиенты, содержащие кислоту (лимон, ягоды), т.к. в этом случае молоко свернется. Попробуйте добавить при подаче тертый шоколад или шарик сливочного мороженого. 30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ коктейль «осенняя мозаика» 1 бутылка розового вина 1 лайм 1 апельсин 1 груша 2 яблока (красное и зеленое) 100 г винограда(красного и зеленого) 4 сливы 2 ст. л. сахара 100 г бренди кубики льда, мята для украшения ...и делаем Все фрукты вымыть и обсушить. У яблок и । руш удали!ь сердцевину, сливы и виноград разрезать пополам и удалить косточки. Лайм, апельсин, i рушу, сливы и яблоки нарезать кружочками, все фрукты перемешать. П К вину добавить бренди и сахар, все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Залить полученной смесью фрукты и поставить в холодильник для настаивания минимум на 4 часа. Разлить коктейль в стаканы, украсить листиками мяты. Подавать со льдом. Коктейль «Осенняя мозаика» по сути является одним из вопло* щений "Сангрии* - одного из самых популярных коктейлей, основные ингредиенты которого - вино, фрукты и лсд. Считается, что она появилась около четырехсот лет назад в южной Испании, но в последние десятилетия слава фруктового пунша распространилась по всему миру. Многие производители стали делать -Сангрию* в промышленных масштабах, однако она не может сравниться по вкусу с напитком, приготовленным самостоятельно. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31 «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ» № 9 СЕНТЯБРЬ 2007 Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Регистрационный номер ПИ № ФС77-25706 от 22.09.2006. Учредитель и издатель -ООО -ИД -Пресс-Курьер- Главный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска Ю. М. Максименко Арт-директор М. Бирюков Повар-консулыант Т. Басюк Фудстилист С. Зимина Фотограф Д. Курбатов Старший корректор АА Иванова Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург. Промышленная ул.. 42 Адрес для писем: 198099. Санкт-Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты- Рекламный отдел: (812)944-02-07. Е mail: рг@р с.ги Отдел распространении; Email: commerce@pc.ru Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции Юридическую поддержку издания -VIALEX-. Все права защищены. Отпечатано в типографии •Сканвеб АБ-. Корьаланкату 27. Коуоола. Финляндия Подписано к печати 10.08.2007. Время подписания номера: по графику 23.00. Фактически 23.00. Тираж 112 300ЭКЗ. Заказ № 29 741 Цена свободная СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 24 СЕНТЯБРЯ 32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ Голубцы «Нежные»-домашний деликатес Рыба по-мальборгски -блюдо с изюминкой IJ95 \ БапГимор J °°Ч-'ная **ЖИВИТЕ НАСЫЩЕННОЙ ЖИЗНЬЮ4* и натуральные соки и овощные коктейли помогут вам сделать каждый день ярким, бодрым и здоровым. Наполните свою жизнь приятными и интересными событиями, а коктейли «8 овощей» добавят вам природной энергии! ПЕЙТЕ ОВОЩИ!