Автор: Романенко Г.А.
Теги: экономика экономический анализ машиностроительные нормативы экономика предприятия нормативы
Год: 1998
Текст
УТВЕРЖДАЮ:
Первый заместитель Министра
сельского хозяйства п продо-
вольствия России
Романенко Г. А.
7 апреля 1997 f.
Документ действителен при
наличии подлинной печати
организации-разработчика
(ВНИИЬ’П) на титульном листе
СБОРНИК
НОРМАТИВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПО ВЫХОДУ
ПРОДУКЦИИ, РАСХОДУ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ,
ДЕЙСТВУЮЩИХ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Срок введения 01.01 1998 г.
РАЗРАБ
марта 1997 г.
Д1 ректор Всероссийского
на ^©-исследовательского е*ьс< *
института мясной промышленности **Сной
А. Б. Лясицьш**°сга
Генеральный директор
ОАО «Росмясомолпром»
Н. Г. Бандуркин
17 марта 1997 г.
1
Настоящий сборник нормативных показателей по выходу
иродук11*111' расходу сырья и материалов, действующих в мясной
промышленное!и, включает следующие разделы: первичная пе-
реработка скота; производство колбасных изделий, мясных по-
луфабрикатов, консервов; производство нищевых костных жи-
ров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья,
жестяни-бзночное производство и др.
С момента ннедсиия сборника утрачивает силу нормативная
документация, указанная в конце сборника.
Продолжают действовать утвержденные нормы расхода сы-
рья, пряностей и материалов па одну тонну готовой продукции,
входящие в состав нормативно-технической документации (НТД)
на конкретные виды продукции.
Нормативные показатели являются средневзвешенными, средне-
годовыми и нс зависят от климатических условий, сезона года, вида
к породы скота, используемого оборудования и др.
В сборнике указаны номера НТД, действующие на момент его
утверждения. По окончании срока действия НТД возможно измене-
ние регистрационного номера.
В случае несоответствия достигнутого уровня выхода продукции,
расхода сырья или нх естественной убыли действующим нормати-
вам предприятиям рекомендуется разрабатывать с привлечением
научно-исследовательских организаций соответствующие изменения.
Настоящий сборник разработан специалистами Всероссийского
научно-исследовательского института мясной промышленности док-
тором технических паук Лимоновым Г. Е.; кандидатом технических
наук Куприяновой Г. С.; старшим научным сотрудником Перельма-
ном I! Д.; научным сотрудником Фоменко Г. С. и специалистами
Открыто* о Акционерного Общества «Росмясомолпром» главными
экспертами Сергеевой Т. Л. и Брюзгннон Г. А.
I. ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА
В нормы выхода продуктов' при Переработке скота не включены
их отходы но ветеринарным причинам.
1.1. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА (ГОВЯ-
ДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ) ДЛЯ ПЕРЕРАБАТЫВА-
ЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СКОТА,
ПРИНИМАЕМОГО ПО ЖИВОМУ ВЕСУ
1. Нормы выхода говядины
% к живой массе скота
Территориальные формирования мясной ПрОМ ЫН1Л С1ШОСТН Взрослый скот 1 | Молодняк
Упитанность
выс- шая сред- няя ниже сред. то- щая выс- шая сред- няя ниже сред. то- щая
Архангельская 49,0 40,2 43,0 39,3 50,7 47,5 44,3 40,2
Вологодская 47,7 44,8 41,5 39,2 49,2 45,2 43,1 393
Мурманская 52,6 49,4 45,4 42.1 53,3 50,6 46,9 42,8
Карелия 49,0 45,8 42,5 39,6 50,0 47,1 43.5 39,0
Коми 49,2 46,1 42.9 39,0 50,7 47,7 45,2 39,5
г. Санкт-Пстсрбуцг 48,7 45,6 42,1 39,3 49,1 47,0 44,8 41,7
Ленинградская 48,7 45,6 42,1 39,3 49,1 47,0 44,8 41,7
Новгородская 46,7 43,7 41,9 37,9 47,4 44,9 43,0 39,0
Псковская 48,0 45,3 42.7 39,4 50.4 J । 48,4 44,0 39,8
Брянская 48,7 46,2 42.9 39,2 50,3 46,6 43,9 39,5
Владимирская 47,3 45,5 42,6 40,4 49,0 47,2 44,1 40,4
Ивановская 45,9 44,0 40,9 39,0 47,2 45,5 42,5 39,0
Тверская 47,0 43,5 40,0 30,7 47.4 44,5 43,0 39,0
Калужская 47,3 44,8 41,7 38,1 48.6 45,3 42,6 38,4
Костромская 48,0 46,2 43,3 40.1 49,4 47,8 44,8 41,Г
г. Москва 50,1 46,9 43,5 40,8 51,1 47,2 45,0 41,0
Московская 49,0 45,4 41,5 40,1 50.5 47,3 44,7 40,3
3
В jpoc. I IJH CKO r_I_____Молодняк
Территориальные формирования мясной промышленности Упитанность
выс- шая сред- няя ниже сред. то- щая выс- шая сред- няя ниже сред. то- щая
Орловская 43.8 * 45,8 42,5 39,3 49,7 46,5 43,4 39,5
Рязанская 48,5 44.9 41,0 39,0 49.1 47,0 44.0 39.5
Смоленская 48,9 45.3 41,4 40,0 49,4 47,3 44,7 40,4
Тульская 48,9 45,9 42.9 40.0 49,7 46,4 43.9 4С,2
Ярославская 48,0 ‘ 46,0 43.0 39.0 49,4 47,5 43,8 39,7
Нижегородская 47,9 45,0 42.7 38,9 49,4 45,4 43.4 39.4
Кпрбвекая Мариц-Эл 47,2 44.4 42,0 38.9 48,6 46,0 43,0 39,4
47,5 44.6 42,3 39.7 48,8 45,7 43.2 39.5
Мордовия -17,3 44.2 42,0 38.9 48,8 45.3 43,7 40,4
Чувашская 47,0 44.0 41,8 39,0 48,2 44,9 42.8 39,2
Белгородская 49.6 46.7 43,1 39,9 50,0 47.2 44,2 40,0
Воронежская 50,5 47.6 44,0 40,3 51,0 48,3 45,4 40.3
Курская 49,1 46.2 42,5 39,5 50,0 46,9 43,9 40.0
Липецкая 49,0 46,1 42,4 39,1 49,5 46.5 43,5 39,2
Тамбовская 48,5 45,6 42,0 38.1 49,0 46,0 43,1 38.9
Астраханская 48,6 45,4 42,3 38,5 49,0 46,0 43,3 38.5
Волгоградская 50,1 46.7 42,4 39.7 50,5 47,2 44,4 39,8
Самарская 49,3 45.8 41.6 39,8 50.2 46,6 43,9 39,5
Пензенская 49,2 46.3 43,0 39,7 50,0 46,7 43,9 39,7
Саратовская 49.0 4(5»? 42,4 38,9 49,8 46.6 43,0 40,0
Ульяновская 49,0 46.1 42,9 39.5 49,5 46.4 43,8 39.8
Калмыкия 47.7 1 44,5 4J.9 38,2 48,1 45,1 42,4 38.8
Татарстан 48,5 45.2 41,9 39.4 4Э.З 45.8 43,3 39,9
Краснодарский 49,0 46,2 43.0 39,3 50,0 47,2 45,0 40,2
Ставропольский 48.8 46.2 42,7 39,4 49,5 46,8 43.7 39.4
Ростовская 48.0 45,8 •12.3 39,2 49.3 46.5 43.5 39,2
Дагестан 46,8 44,3 40,7 37,0 47,0 44,5 41,7 37,2
Кабардино-Балкарская 48,1 45,5 42.0 38,4 48.2 45,7 43.0 38,6
Северная Осетия 48,0 45,8 42,3 39,0 48,6 46,0 43,3 39.0
Чеченская 47,0 41.7 41.2 37,9 47,5 44,9 42.3 38,1
Ингушская 47,0 44.7 41,2 37,9 47.5 44,9 42.3 38.1
Курганская 48,0 45,0 41,9 38,6 48,5 45.5 43.6 38.7
Оренбургская 48,5 45,6 42,5 39,5 в 49,0 46,1 43,5 39.7
Территориальные * формирования мясной промышленности Взрослый скот | Молодняк -
У п и т а нность _
выс-_. шая сред- няя ниже сред. то- щая выс- шая сред- няя ниже сред. то- щая
Пермская 48,1 44,9 41,8 39,0 49,0 45,7 .43.3 39,3
Свердловская 47,7 <44,9 41,5 38,8 48,1 45,1 42.3 38.9
Челябинская 48,9 46,0 42,8 39,7 49,5 46.5’ 43,8 39,9
Башкортостан 49,1 45.8 42,5 39,7 49,7 46.4 43,9 40,5
Удмуртская 48,3 45,1 42.3 38,6 49,1 45,9 43.6 38.6
Алтайский 49,0 46,2 42,9 40,1 49,9 46,6 44,5. 40.1
Кемеровская 49.8 46,9 43,3 40,0 50,1 47,2 44,3 40,1
Новосибирская 49.6 46.6 43,3 39,4 49,9 46,7 44,2 39,4
Омская 48.0 45,0 41,6 37,9 48,3 45,3 42.5 38.1
Томская 48,5 45,5 42,1 38,8 48.7 45,8 43,0 38,8
Тюменская 48,2 45,4 42,0 38,8 48,6 45,6 42.8 38.7
Красноярский 48.6 45,9 42,8 39,0 49,2 46,2 43.2 39.3
Иркутская * 48,7 45,7 42,7 38,7 49,2 46,3 44.1 '40,0
Читинская 47,2 43,8 40,2 37,8 47,8 44,8 41,5 37.9
Бурятия 48.1 44,3 40,6 37.7 48,3 44,9 42,7 38,0
Тува 48,6 45.9 42,8 ’ 39,0 49,2 46,2 43.2 39,3
Приморский 49,6 46,8 43,3 40.5 50,4 47,3 44,1 40.6
Хабаровский 49.5 46,5 43,2 39,8 50,7 47.2 44,3 41.0
Амурская *48.5 45,5 42,5 38,0 49.4 46,0 43,0 40.3
Камчатская 49,7 46,7 43.1 40,1 50.7 47,4 44,0 40,3
Магаданская 45.8 43,1 39,7 37,3 46,1 43,7 41,4 37.8
Сахалинская 49,0, 46,2 43,3 39,7 50,3 46.9 43.6 39,9
Якутия 45.3 43,6 ’39,2 36,8 46,0 44,0 40,9 37,3
Калининградская 49.0 46.2 43,0 39,3 50,3 48.3, 44.9 41,5
Хакасия . , 48,6 45,9 42,8 39,0 49,2 46,2 43,2 39,3 t
Примечания: 1. Нормы выхода мяса от телят 1 категории (тедята-молоч-
иикп) — 52,3%» 2 категории — 52,0%, тощих — 42,0%» • •
2. Нормы выхода мяса от быков (бугаев): 1 категории —‘52,0%/ 2’ катего-
рии— 49,0%. • .
3. Нормы выхода мяса от бычков до двух лет живым весом 300 кг Н более
устанавливаются по нормам для молодняка высшей упитанности.
&
2. Нормы выхода свинины
% к живой массе скота
/Территориальные формировании «ясной промышленности Свинина без шкуры Свинина в шкуре л Свинина со снятым , крупоном
2 кат. 3 кат? 4 -$ат 1 кат 2 кат. 3 кат. 4 кат. 2 кат. * ‘3 кат. 4 кат.
Архангельская 62,4 68,3 62,1 69,9 69,8 75,2 69,5 65,8 71,3 65,5
Вологодская 60,3 66,1 60,0 67,9 67.8 72.5 67,5 63,8 69,1 63.5
Мурманская 61,6 68 2 61,4 66,8 66,7 71,1 66.6 65,2 71,3 65.1
Карелия 61.9 68,2 61.6 68,9 68,8 74.2 68,5 64,6 64,3
Коми • 6J.6 66.3 60,4 67,9 67,8 73.6 67,3 61,3 69,9 63.8
г Санкт-Петербург 58,8 64.6' 58,5 67,4 67,3 71,6 67,0 62,8 67,5 62,4
Ленинградская 53,8 64,6 58,5 67,1 67,3 71,6 67,0 62,8 67,5 62,4
Новгородская 59,5 65,0 59,2 67,3 67,2 ’ 71,9 66,9 63,1 68,1 62,6
Псковская 59,8 65,1 59,5 67.6 67,5 72,2 67,2 63,5 68,3 63,2
Брянская 59,3 65,3 58,8 67,1 67,0 72,3 66,5 62,9 68,6 62,6
Владимирская 58,6 66,0 58,3 66,3 66,2 73,0 65,9 62,2 69,2 61,9
Ивановская 58,3 65,8 58.0 66,2 66,1 73,0 65,8 62,0 68,8 61,6
Тверская 57,8 63,4 57,4 65,8 65,7 71,6 65,4 61,5 66,6 61,2
Калужская 58,1 64,9 57,8 66,5 66,6 71,8 66,3 61,2 68,1 61,5
Костромская 58,4 65,9 58,1 66,3 66,2 73,0 65,9 62,1 69,1 61,8
г. Москва 61,0 67,5 60,7 69,0 68,9 74,2 . 68,6 64,7 70,7 64,4
Московская 59,6 64,9 59,4 : 66,7 66,6 72,6 66,3 62,6 67,8 61,8
Орловская 58.9 65.2 58,6 66.8 66,7 71,9 66,4 62,6 68,4 62,3
Рязанская 58,4 63,8 58,1 66,5 66,4 72,2 66.1 62,1 67,0 61.8
•*1
Смоленская 58,5 64,1 58.2 66,7 66,6 72,1 66,3 62,2 67,3 61,9
Тульская 58,8 64,9 58,5 66.7 66,6 71,9 66,3 62,5 68..1 62,2
Ярославская 58,6 66,2 58,3 67,3 67,2 73,2 66,9 62.3 69,4 61,9
Нижегородская 58,7 65,0 58,4 66,8 66,7 72,3 66,4 62,4 68,3 62,1
Кировская 59,2 65,4 58,9 66.8 66,7 72,5 66,2 62,9 68.6 62,6
Марий-Эл 57,1 63.3 56,8 . 65,0 . 64,9 70,6 64,6 60,8 66,5 60,5
Мордовия 58,1 64,3 57.8 65,7 65,6 71,3 65,3 61,8 67,5 61.5
Чувашская 58;3 64,6 58,0 66,2 66,1 7J.6 65,8 62,0 67.8 61,7
Белгородская 58,3 64,3 58,0 66.4 66,3 71,8 66,0 62,0 67,5 61,7
Воронежская 59.0 64,9 58,6 66,8 66,7 72,2 66,3 62,3 67,6 62,0
Курская 59,0 64,9 58,8 67,0 67,0 72,4 66,6 62,7 68,2 • 62,4
Липецкая 59,0 65,1 58,7 66,8 65,7 72.3 66,3 62,5* 68,3 Ч62,2
Тамбовская 57,7 63,7 57,4 65,8 65,7 71,3 62.4 61,4 68,2 61,1
Астраханская 57,8 64,1 57,5 65,8 65,7 7.1,1 65,4 61,5 67,3 61,2
Волгоградская 57,8 64,4 57,5 66,0 65,9 72,2 65,6 61,5 67,6 61,2
Самарская 59,9 66,1 59,6 67,7 67,6 72,8 67,3 63,t 69,3 63,3
Пензенская 57,6 63,6 57,3 65,5 65,4 70,8 65.1 61,3 68.8 61,0
Саратовская 58,2 ‘ 64.1 57,9 66.3 66,2 71,6 65,9 61,9 67,3 61,6
Ульяновская 57,5 63.3 57,2 65,6 65,5 70,8 65,2 61,2 66,5 60,9
Калмыкия 57,3 63,3 57,0 65,1 65,0 70,8 64,7 61,0 66,3 60,7
Татарстан 57,9 64,5 57,6 66,8 66,7 72,0 66,4 61,6 67,7 61,3
Краснодарский 59,4 65,2 59,1 67,5 ₽7,4 72,8 67,1 63,1 68,4 62,8
Ставропольский 59,7 65,6 59,4 67,8 67,7 73.1 67,4 63,4 68,8 63,1
Ростовская 58,4 64,3 58,1 66,6 66,5 72,0 66,2 ^62,1 67,5 61,8
ео
Территориальные t формирования мясной .промышленности Свинина без шкуры » Свинина в шкуре,, Свинина со снятым крупоном
2 кат’ 0 ,xaf. 4 хат. 1 кат. 2 кат. 3 кат. '4 кат. 2 кат. 3 кат. 4 К8Т.
Дагестан 59,1 65.1 4 58,8 67,2 67.1 72.5 66,8 t вЬ‘ 68,3 623
Ка^ардпно'Ба.иарсхая 58,4 64,3 58,1 66,6 66,5 72,0 66,2 62,1 67,5 61.8
Северная Осетия 58,5 61.5 58,2 66,6 66,5 72,1 66,2 62,2 67,7 61.9
Чеченская 58,7 ‘ 64,7 58,5 66.6 66.5 72.1 66,2 62.4 67,9 62.1
Ингушская 58.7 64.7* 58.5 66.6 66,5 72,1 66.2 62,4 fz.9 62.1
Курганская 58,4 64.7 58,1 66,4 66,3 71,6 66,0 62.1 67,9 6!,8
Оренбургская 57.4 63.6 57,1 63.5 63,4 70,7 65,1 61,1 66,8 60,8
Пермская 59,6 65,7 59,3 67,7 67,6 72,7 67,3 63,3 69,4 63.0
Свердловская 59,0 65,4 58,7 67,1 67,0 72,2 66,7 62,7 68,8 62,4
Челябинская 59,4 65,7 59,1 67,4 67,3 72,6 67,0 63,1 68,9 62,8
Башкортостан 58.4 64,8 58,1 66,4 66,3 71,6 66,0 62.1 68,0 61,8
Удмуртская 59,0 63,6 58,7 67,2 67,1 72,3 66,8 62.7 68,8 62,4
Алтайский 58.3 65,0 58,0 65,1 65.0 71.8 64,7 62.0 68,2 61,7
Кемеровская 59,4 66,1 59,1 66.2 66,1 72.5 65,8 63,1 69,3 62,8
Новосибирская 58,9 65,0 58,6 66,9 66,8 71,9 66,5 62,6 ’ 68,2 62,3
Омская • 58.9 65,0 58.6 67,0 66,9 71,5 66,6 62,6 68,2 62,3
Томская 58.0 64,3 57,7 66.1 66,0 71,4 65,7 61,7 • 67,5 61,4
Тюменская* 58.6 63,0 58,1 66,6 66,5 71,7 66,2 62,1 68,2 61,8
Красноярский 59,6 66,0 59,1 66,8 66,7 72,1 66,4 62-,5 68,9 62,2
Иркутская 58,5 64,7 58,2 66,9 66,8 72,1 66,5 62,2 67,9 61,9
Читинская .. -.58,4 64,8 58,1 66.8 66,7 71,8 66,4 62,1 68,0 61,8
Бурятия 57,2 63,4 56,9 65,6 65,3 70,7 65,2 60,9 66,6 61,6
Тува 59,6 66,0 59,1 66,8 • 66,/ •72,1 66,4 62,5 68,9 62,2
Приморский 59.6 65.8 59,2 * 67,2 67,1 72,4 66,8 , 62,9 69,0 62,6
Хабаровский 59,8 67,0 59,5 68,4 68,3 73,6 68,0 63,5 70.2 63,2
Амурская 58.5 ' 64,8 -S8.2 66,7 66,6 71,9 66,3 62.2 . 68,0 61,9
Камчатская 60,5 66,8 59,2 67,5 67,4 73,8 67,1 64.2 70.0 • 62,9
Магаданская 57,4' 63,4 56.9 65,9 65,5 70,7 65,3 60$ 66,6 60.6
Сахалинская 58,9 - .64,5 58,6 66,8 66,7 72,7 66,4 62,6. 67,7 62,3
Якутия 58,0 64,0 '57,7 66,5 66,4 71,5 66,1 61,7* 67,3 61,4
Калининградская” 60,1 66,2 ' 59,8 68,0 67,9 74,3 67,6 63,8 69,4 63,5
Хакасия 59,6 ' 66,0 59.1 66.8 66,7 72,1 66,4 62,5 68,9 В 62,2
Примечания: 1. Нормы выхода мяса от поросят (в шкуре):-5 кат. (поросята молочные живой массой от 4 до
8 кг) — 75%.
2. Нормы выхода мяса от подсвинков 2 категории: без шкуры— 53,0%; в шкуре — 60,2%. » .
3. Норма выхода мяса от нестандартных свиней—-51,2%.
4. В нормы выхода свинины в шкуре выход ножек не включен. При' выработке Для промышленной переработки сви-
® вины к шкуре с задними ногами нормативный выход мяса увеличивается иа 0,8%.
3. Нормы выхода баранины
% к живой мзссс скота
Территорияльи ыс формирования мясной промышленности У п и т а н к о с т ь
высшая средняя нижесредняя тощая
Архангельск^ 42,0 40,3 37.4 35.6
Вологодская 42.5 40.7 38.2 36,2
Мурманская 44,3 43,1 39,7 37,4
Карелия 42.8 40,9 37,8 36,0
Комн * 43,0 41,6 37,9 35,7
г. Санкт-Петербург 44.0 42,6 39,1 37.7
Ленинградская 43.5 42,3 38.9 37,6
Новгородская 43.5 41,7 38.6 36.5
Псковская 45,0 43,2 39,6 37.4
Брянская 42.1 40,3 37.1 36,2
Владимирская 44,0 41,5 39,1 37,8
Ивановская 44,0 41,6 38.7 37,2
Тверская 42,0 40,2 37.6 35,4
Калужская 43.9 42,1 39,2 37,0
Костромская 43.3 40,9 38.3 37.0
г. Москва • 45.2 43,3 40.0 37.7
Московская 44,1 42,3. 39,7 37.5
Орловская 45.3* 43,5 40,2 37.8
Рязанская ' 43.4 41.6 39.0 36,2
Смоленская 43.G 41,8 39.2 37.0
Тульская 44,0 42.2 39.3 36.6
Ярославская 45,0 42.5 39.7 37.9
Нижегородская 43.3 41.5 38,2 36,9
Кировская 44.0 42,8 39.9 38.1
Марнй-Эла 43,9 42,1 39.4 37.2
Мордовия 44,2 42,2 39,0 36,8
Чувашская 44,0 42,0 • 38,8 36,6
10
Территориальные формирования мясной промышленности Упитанность
высшая средняя нижесредняя тощая
Белгородская , 45,3 43.4 • 40,4 37,6
Воронежская 44,4 42,5 39,5 <37.7
Курская 44,3* ' ' 42,4 39,5 37,5
Липецкая 44.4 42,5 39,5 л37.7
Тамбовская 43,5 42,7 38,8 36.6
Астраханская 41,5 39,8 37,4 35,5
Волгоградская 42,6 40,6 38,4 36.4 ’
Самарская 44,7 42,9 39,8 37,5
Пензенская - 43,4 41,5 38,5 36,8
Саратовская 42,6 40,7 37,8 36,1
Ульяновская t 42.0 40,1 37,3 35,6 *
Калмыкия 41,3 39,6 37,6 35.4
Татарстан 43,8 42,0 39.0 36,6
Краснодарский 43,4 41,7 38,5 36.3
Ставропольский. 42,0 40,2 37,1 34.9
Ростовская 41,5 39,7 36,6 34,4
Дагестан Г 41,8 . 40,0 36,9 34,7
Кабардино-Балкарская 41,9 40,0 36,6 34,4
Северная Осетия 42,6 40,8 37,7 35,7
Чеченская 41,8 ' 40,0 36,9 34,2
Ингушская 41.8 40,0 36.9 34,2
Курганская 40.3 38,1 35.5 33,0
Оренбургская 40,8 ' 39,0 36,8 35.2
Пермская 42,8 41,0 37,8 36,1
Свердловская 41,2 39,4 37,2 35.6
Челябинская 42,6 40,5 37,9 36Д
Башкортостан 43,6 41,8 38,8 36,5
Удмуртская 42.7 41,0 37,8 36.2
Алтайский 41,6 39,9 37,1 35,4
11
'. Территориальные формирования мясной ‘ промышленности Упитанность
высшая • средняя нижесредняя тощая
Кемеровская <* 42,0 40,4 37,4 35,6 ’
Новосибирская! 42,6 40,5 37,4 35.5
Омская 42,4 40,5 37,1 35,1
Томская 42,4 40,6 37,5 35.8
Тюменская 41.G 39,8 37,1 35.8
Красноярский 41,2 39,2 36.7 34,3
Иркутская 40,G 38,7 36,2 33.6
Читинская 40,5 38,6 36,0 1>о,5
Бурятия 39,4 37.8 35,3 314
Тува 41.2 39.2 36,7 34.3
Приморский 43.9 42,1 39.1 .3
Хабаровский 45,3 43,4 40.3 38,5
Амурская 43,7 413 38,7 36,9
Камчатская 43,7 41.8 38.7 36.9
Магаданская 43.7 41,8 ЗЯ,7 36,9
Сахалинская 43,7 41,8 38,7 36,9
Якутия . 41,6 39,8 37,0 35,0
Калининградская 47,3 44,4 41,0 38,0
Хакасия 41,2 * . 39,2 36,7 34.3
Примечание: Курдючный и хвостовой жир жирнохвостых овец н цевки в
нормы выхода баранины не включены.
. В нормы выхода мяса включены внутренние поясничные мышцы (вырезки),
спинний мозг, а также:
Но говядине — край .диафрагмы шириной в 1.5 см, два хвостовых
позвонка;
по телятине — почки, околопочечный р тазовый жир;
по свишшс — внутренние поясничные мышцы (вырезки), шскошшы (баки),
Шупивой (нахивый) жир, головы н ножки поросят 5 категории (молочные);
по баранине — околопочечный жир с почками, шуповой (паховый/ жлп
12
1.2. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ЖИРА-СЫРЦА
(ГОВЯЖЬЕГО, СВИНОГО, БАРАНЬЕГО),
НОРМЫ СКИДОК НА ВЛАЖНОСТЬ ЖИРА-СЫРЦА
1. Нормы выхода говяжьего жира-сырца
% к массе мяса на костях
• Гоня д и и а
Территориальные формирования •
мясной промышленности * % 1 категории 2 категории
Архангельская 45 25
Вологодская &.Э 33
Мурманская 63 3,0
Карелия 4,2 13
Комн 4.0 13
г. Санкт-Петербург 5,9 33
Ленинградская 7.4 4,1
Новгородская 7,5 3,6
Пскове гя я 65 35
Брянская 6.0 3,2
Вла о!мирская 6.7 3,7
Ивановская 73 4,5
Тверская 65 35
Кал) жская 6,8 33
Костромская 63 3,0
г Москва 5,5 2.8
Московская 5.5 2,4
Орл< некая 6,0 3,4
Рязанская 6,0 3.4
Смоленская 5,4 2,0
Тульская 65 3,0
Ярославская 5,7 2,4
I IiGke городская 6,5 3,5
Кировская 65 3,0
13
Территориальные формировании мясном промышленности Г и в я д и в а
1 категории 2 категории
Марий-Эл 6,3 3,2
Мордовия 5,2 2,4
Чувашская^ 6,1 2.8
Белгородская 7,9 4.8
Воронежская 6,4 3,5
Курская 5,8 3,0
Липецкая 5,3 2,7
Тамбовская 5,3 2,9
Астраханская 5.9 3,0
Волгоградская 6.9 3,8
Самарская 5,9 3,1
Пензенская 5,9 3.0
Саратовская 6,1 3,1
Ульяновская 6,9 3,9
Калмыкия 5,1 2,0
Татарстан 6J9 3.5
Краснодарский 7,7 4,2
Ставропольский? 5,0 2.1
Ростовская 7,6 4.6
Дагестан * 4,0 1.8
Кабардино-Балкарская 6,1 3,1
Северная Осетия 6,0 3.0
Чеченская 5,0 2,9
Ингушская 5,0 2,9
Курганская 5,2 2,8
Оренбургская 6,3 3,5
Пермская 6.8 3,4
Свердловская 7,1 3,5
Челябинская 7,0 4.2
Территориальные формирования мясной промышленности Говядина
1 категории 2 категории
Башкортостан 5,1 23
Удмуртская 63 3,5
Алтайский , 6,6 а 3,4
Кемеровская 53 23 %
Новосибирская 5.0 2,7
Омская 6,7 3,4
Томская 4,5 2,0
Тюменская 6,6 3,4
Красноярский 4,4 2,4
Иркутская 6,1 3,1
Читинская ** 5,2 • 23 ,
Бурятия 3,8 1,8
Тува 4,5 2,8
Приморский 4,0 13
Хабаровский 4,0 13
Амурская 43 2,1
Камчатская 43 2,1
Мага папская • 4,5 2,1
Сахалинская 4,7 2,1
Якутия 4,0 ‘ 13
Калининградская 6,5 3,0
Хакасия 43 2,5
Примечание. Нормы выхода жира-сырца от тощей говядины — 1»2%э от
телят 1 кат. — 1 3<!» 2 кят —. п set
2. Нормы выхода свиного жира*сырца
О
% к массе мяса на костях
t, Территориальные формирс зания мясной промыш- ленности Свинина без» шкуры Свинина в шкуре Свинина со снятым f .. крупоном
• 2 кат. •3 кат. 4 4 кат. 1 кат. 2 kit. 3 кат. 4 кат. 2 кат. *• • 3 кат. 4 кат.
Архангельская 4,6 5,9 4.6 3,5 3,6 5.1 3,4 4,3 5,3 4,1
Вологодская 5,0 7,1 • 4,9 3.3 3.4 5.0 3,2 4,4 6.0 4,2
Мурманская 5.3 6.6 5.1 3,6 3,7 5,0 3,5 4,3 5,2 4.1
КфеЛПЯ 5.0 6,5 4.8 3,2 3,2 4,3 2.9 ’ 3,5 , 5,4 3.3
Комп 5,5 7,0 5,2 3,3 3.4 4,5 3,2 4»3 5,2 4.1
г Санкт-Петербург 6,7 • 8,2 6,5 4,0 4,1 6,0 3,9 5,4 7,2 5,2
Ленинградская 8,0 10,9 7,8 5.6 5,7 7,6 5.4 6,9 . 8,5 6,7
Новгородская 6,8 9,8 6,6 5,0 5,0 7,0 4,8 6,0 8,6 5.8
Псковская 5,5 8,0 5,2 4,1 4,2 4,5 3,0 4,6 7,7 4,4
Брянская 7,3 9.9 7,1 4,3 4,4 6,4 4,4 6.0 8.6 5.8
Владимирская 6,8 9,7 6.G 4,1 4.5 6.1 1.3 5.6 8.5 5,3
Ивановская 7,9 10,2 7,7 4,8 5,0 6,5 4,6 6,4 8,9 6,2
Тверская 6,8 9,5 6,6 4,0 4.1 6,2 3,8 5,4 8,2 5,2
Калужская 6,0 8,1 5,8 4.6 1.7 63 4,5 5.5 7,3 5,6
Костромская 5,5 7.8 5.3 4 5 4,6 6.0 4.4 4,7 6.8 4,5
г. Москва ел 10,2 8,0 4,0 4,1 5,9 4,1 — —~ ——
Моск^скзя 7.2 9 5 7,1 4,3 4,1 6,4 4,2 6,0 8,3 5,8
Орловская 8.1 10.5 7,9 1 <,5 7,1 5.1 6.9 93 6,7
2 Ззк. 3268
Рязанская 7.2 9,7 7,0 4,9 5,0 6,5 4.8 5,9 8,6 5,7
Смоленская 5.5 8,3 5,4 4,3 4,4 5.8 4,5 5.2 7,7 5,2
Тульская 7,6 10,3 7.4 5.3 5,4 6,9 5.2 6.5 9,1 6,3
Ярославская 6,7 9,3 6,5 4,1 4,1 6,1 3,8 5,4 8,1 5,2
Нижегородская 5.7 8,0 5,5 4,3 4,4 6,2 4,2 4,8 7,0 4,6
Кировская 5.6 8.2 5,4 4,4 4,5 6.0 4.3 4,8 7,4 4,6
Марий-Эл 6,7 48,9 6,5 ‘ 4.7 4,8 .6,4 4,7 5,0 7,6 4,8
Мордовия _ 6,6 8.3 6,0 4,4 4,5 6,3 4,3 5,6 7,5 5,4
Чувашская 7,4 9.4 . 7,2 5,3 5.4 7.0 5.1 6.2 8.5 6,0
Белгородская 8.8 12,2 8,6 6,9 7,1 7,6 6,7 7,3 10,2 7,1
Воронежская 7,8 '11,1 7,6 6,4 6,5 7,5 6,3 6J 9,8 6,5
Курская ,7,6 9,6 7,6 5,3 5,4 7,2 5,2 6,5 8,6 6,4
Липецкая 7,3 •10,1 7,2 4,7 4,8 7,0 4,6 6,8 9,0 6,2
Тамбовская 7,2 9,6 7,2 5,1 5,3 6.5 4,8 6,4 8,6 5.5
Астраханская 7,Г 9,3 7,1 4,2 4.3 5,9 4,1 5,7 7,5 5,5
Волгоградская 7,4 9,7 7,3 4,9 5,0 6,5 4,7 6,7 8,9 6,2
Самарская 6,5 8,3 6,3 4,5 4,5 6.1 4,5 5.5 ?,1 5,3
Пензенская 6,7 9.0 6,5 4,4 4,5 6,4 4,3 5,7 7,8 5,5
Саратовская 6,8 9,3 6,6 4,6 4,7 6,1 4,5 5,7 8,0 5,5
Ульяновская 7,6 10,2 7,5 5,3 5,4 7,1 5,2 6,8 _ 8,9 6,2
Калмыкия 6,2 8,2 6,0 4,0 4,1 Г 5,9 3,9 5,8 * 7,6 5,6
00
Территориальные формирования мясной промыш- ленности Свинина без * шкуры Свинина в шкуре Свинина со снятым крупоном
2 кат. 3 кат. * 4 кат. 1 кат. 2 кат. 3 кат. # 4 кат. 2 кат. 3 кат. 4 кат.
Татарстан 6.7 8,6 6,4 4,2 4,3 6,3 4,1 1, ’ 5.4 7.9 5,2
Краснодарский 9.0 11,2 8.8 5.5 5,6 6,9 5,4 7,6 9,8 7,4
Ставропольский 7,8 10,0 7,5 5,5 5,6 7,0 5,2 7,4 94 7,2
Ростовская 7,3 9,7 7,6 5,3 5,4 7,1 5,2 7.1 9.1 6,9
Дагестан 7.0 9,3 6,3 4,9 5,0 6,2 4,8 6,0 8,2. 5,8
Кабардино-Балкаро ая 7,4 9.9 7,1 5,0 5,1 6,9 4.9 6.2 8,7 6,1
Северная Осетия 6,4 9.0 6,3 4,6 4,7 6,4 4,5 5,3 7,8 5,2
Чеченская • 7,4 9,6 7,2 3,7 3.8 6,4 3,6 6,4 8,4 6,3
Ингушская 7,4 9,6 7,2 3,7 3,8 6,4 3,6 6,4 8,4 6,3
Курганская 6,1 8,8 5,9 4,2 4,3 6,2 4,1 5,3 7,3 5,1
Оренбургская 6,4 8,0 6,2 4,3 4,4 6,3 4.2 5,7 7,8 5,5
Пермская 6.0 8,0 5,9 4,2 4,3 5,7 4,1 5,1 6,9 5,0
Свердловская 7,7 10,2 7,5 4,9 5,0 7,1 4,8 6,4 8,8 6,2
Челябинская 7,9 11,0 7,8 5,8 5,9 6,5 5,8 7,1 10,0 6,9
Башкортостан 6,1 8,8 5,9 4,2 4,3 6,2 4,1 5.3 7,3 5,1
Удмуртская 6,8 8,6 6,6 4,6 4.7 6,0 4,5 5,6 7.6 5,4
Алтайский 8,7 11,0 8,6 5,7 5,8 7,3 5,6 5,8 9,6 7,5
Кемеровская 6,6 8,8 6,5 4,7 4.8 6,5 4,7 5,8 7,8 5,6
»
Новосибирская 6.2 8,6 6,0 4,3 4,4 6,2 4,2 5,3 7,5 5,1
Омская 5,8 8,8 5,6 4,6 4,6 5,6 4,5 5,0 7,6 4,8
Томская 4,9 7,9 4,7 3,4 3,5 5,4 3,3 4,1 6,8 3,9
Тюменская 7,0 9,1 7,0 4,3 4,4 6,4 4,3 5,6 8,0 5,5
Красноярский 5,7 8,5 5,7 3,8 3,9 5,8 3,7 4,5 7,2 4,3
Иркутская 4,6 Ъ? 4,4 ' 3,4 ' 3,5 4,7 3,3 3,6 5,5 3,4
Читинская -6,2 8,0 6,0 3,9 4,0 6,4 3,9 5,7 7,2 5,4
Бурятия 4,4 6,5 - 4>4 3,4 3,5 .4,7 3,3 3,6 5,5 3.4
Тува 5,6 7,9 5.9 3,8 3.9 5,8 37 4,5 7,0 4,3
Приморский 5,8 ' 7,9 5,6 3,8 3,9 5.3 3,7 4,8 6,7 ’ < 4,6
Хабаровский 5,4 7,7 5.2 3,7 3,8 5,6 3.6 4,4 6,5 4,2
Амурская 5,8 7,9 5,6 4,2 4,3 6,3 4,1 4,9 7,4 4,7
Камчатская 6,2 8,7 6,0 4,8 4,9 6,3 4,7 5,2 7,5 5,0
Магаданская 6,2 * 8,7* 6,0 4,8 4,9 6,3 4,7 5,» 7,5 5,0
Сахалинская 6,2 8,7 6,0 4,8 4,9 6,3 4,7 52 7,5 5,0
Якутия 5,6 7.0 5,4 4,1 4,2 4,8 4,0 4,6 5»8 4,4
Калининградская 7,5 10.3 7,3 4,3 4,4 5,3 42 6.4 9,0 6,2
Хакасия 5,8 8,6 5,9 3,8 3,9 5,0 3,7 4,5 7,2 4,3
Примечания: 1. Нормы выхода свиного жира-сырца, полученного от туш подсвинков J2 категории без шкуры
2,8%. в шкуре—-1,6%. . б-а/ -
2 Норма выхода свиного жира-сырца, полученного от туш нестандартной свинины — 2о%
3. Нормы выхода бараньего жира-сырца
% к массе мяса на костях
Территориальные формирования мясной промышленности • Бара и ин а
1 категории 2 категории
Архангельская 4.0 1.1
Вологодская ** 5.8 4.4
Мурманская 4.3 2.9
Карелия 3.4 2.4
Комн 4.3 2.9
г. Санкт-Петербург 5.1 1,4
Ленинградская 8.3 6.0
Новгородская 4.3 2.9
Псковская 33 1.4
Брянская ‘ 4,2 3,0
Владимирская 5.5 3.9
Ивановская 6,9 5.3
Тверская 5.1 3,4
Калужская* 4,9 3.4
Костромская 4.3 1.4
г. Москва •’ 3.5 1.1
Московская* 4.3 «.4
Орловская 4.1 2.8
Рязанская 2.2 0,5
Смоленская 5.1 1,4
Тульская 3.6 23
Ярославская 43 1.4
Нижегородская 3.2 1.1
Кировская 4.4 3.0
Марий-Эл 2,6 1.6
Мордовия 3.2 2.1
Чувашская 2.2 0.5
Белгородская .4.0 1.1
20.
Территориальные формирования мясной промышленности Баранина
1 категории 2 категории
Воронежская 2.2 * од
Курская 3,8 1.1
Липецкая 4,0 • 1.1
Тамбовская 4 4,0 1.1
Астраханская 3,1 1.1
Волгоградская 3,1 1.1
Самарская 39 1,1.
Пензенская 3,1 1.1
Саратовская 2,5 од
Ульяновская 3,2 1.1
Калмыкия 4,1 1,1 *'
Татарстан*’ 3,1 1.1 *
Краснодарский 3.6 1.1
Ставропольский 2.7 од
Ростовская 2.9 од
Дагестан 1.8 од
Кабардино-Балкарская 3,6 1.1
Северная Осетия 3,5 1.1
Чеченская ЗД 1.1
Ингушская 3.5 • 1.1
Курганская 3,6 1.1
Оренбургская 3.4 1.1
Пермская .3,6 2Д
Свердловская 4,0 3.0
Челябинская 2.7 Одб
Башкортостан 3,6 1,4
Удмуртская 2.3 ’ од
Алтайский 3.2 1.1 ••
Кемеровская 4.0 1.1
Новосибирская 2,7 од
. »
21
/ ' Территориальные формирования мясной промышленности Баранина
1 категории 2 категории
Омская 3.0 05
Томская 3.0 05 •
Тюменская ' 3.0 0,5
Красноярск^ 3.0 05
Иркутская 4,0 1.1
Читинская 3,9 1.1
Бурятия 17 0.5
Тува 2.6 05
Приморский 3.8 1.1
Хабаровский 3,8 1.1
Амурская 3.8 1.1
Камчатская 3.8 1.1
Магаданская 3.8 1.1
Сахалинская 3.8 1.1
Якутия 3.8 1,1
Калининградская 4.8 3,2
Хакасия 3.8 1.1
Примечание. В нормы бараньего жира-сырца жир курдючный и хвостовой
от жирнохвостых овец по включен. Выход жира-сырца от тощей баранины не
нормируется. *
• *
4. Нормы скидок па влажность жира-сырца
г
' ' 9 % к массе увлажненного сырца
Жир-СЫрСЦ Норма скидок па влажность
Брыжеечный жир и сальник 6.0
Жир с ливера, желудков, пымепп. сердец, го- лов и жировая обрезь 10.0
Кишечный жир (без брыжеечного) 15,0
Мездровый жир после промывки в барабане 1 г 24.0
Примечание. Околопочечный жир передается жировому цеху или отделению
без скидок на влажность.
22
1.3, СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПИЩЕВЫХ
ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ (ГОВЯЖЬИХ,
СВИНЫХ, БАРАНЬИХ)
1. Нормы выхода пищевых топленых жиров
% к массе жира-сырца
Вид и категория мяса Норма шицевых топленых жиров
♦ Курган- ская обл. Башкор- тостан Новоси- бирская обл. * г. Москва, г. Санкт- Петербург
Говядина •
1 категория 72,7 62,0 64,7 60,0 70,5
2 категория 42,8 50,0 46,4 40,7 50,0
„ * телята Т хам. Свинина без шкуры 40,00 40,00
3 категория 76,0 75.0 75,0 76,0 7£,0
2—4 категории 69,4 67,0 67,2 * 69,4 69,4
Свинина со снятым крупоном
2 категория 69.4 67,5 67,9 69,4 69,4
3 категория 77.3 75Д 78,0 77,3 77,3
4 категория 71,7 68,0 71,7 71.7 7I.Z
Свинина в шкуре 4 *>
1 категория 69,2 69.2 69,2 69,2 69,2
2 категория 67,9 68.0 72,0 .67,9 67,9
3 категория ' 77,1 76,0 75,8 77,1 77,1
4 категория 70,6 69,0 70,6 70,6 70.6
Свинина нестандартная 48,0 48.0 48.0 48,0 48.0
Баранина
1 категория 57,1 56,0 55,5 57.1 57.1
2 категория 41,7 42,0 42,8 41,7 41,7
Примечания: 1. Выход топленых жиров от жира-сырца, полученного от туш
тощего крупного рогатого скота и телят I и 2 категории — 40%. ♦,
2. Выход топленых жиров от жира-сырца, получаемого от туш тощей* ба-
ранины — 30%. * ’
2.1 Уровень-выхода пищевых топленых жиров по сортности
в зависимости от технической оснащенности производства
% к обще» выработке
Виды жиров Для цехов, оборудован- ных непрерывно дейст- вующими линиями. ва* куум-горпзо||тальнымп котлами Для цехов, оборудован, автоклавами и откры- тыми котлами с паро- вым обогревом
Из говяжьего жира-сырца •
Высший сорт — не мсисе 92.5 78.0
Первый сорт 6,0 18.0
Сборный — не более 1.5 4.0
Из бараньего жира-сырца
Высший сорт — не менее 88,0 75,0
Первый сорт 9.0 22.0
Сборный — не более 3.0 3,0
Из свиного жира-сырца
Для предприятий, нсполь lyioiHfix машинную мездру на нишевой жир.
Высший сорт — не менее 76,0 73,0
Первый сор г. ••20.5 23,5
Сборный — не более 3.5 3.5
Для предприятий, не использующих машинную мездру на пищевой жир
Высший сорт — нс менее 86.0 1 1 72,0
Первый сорт 12,0 24,0
Сборный — вс более 2,0 4,0
Примечание. Нормы сортности свиных жиров с использованием машинной
мездры применяются только для 'предприятий, направляющих всю машинную
мездру па пищевые цели при полном снятии шкур со свиней.
24
1.4. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПИЩЕВЫХ
ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ 1 И 2 КАТЕГОРИЯ
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ .КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА,
СВИНЕЙ, МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА, МАЛОЦЕННЫХ
СУБПРОДУКТОВ 2 КАТЕГОРИИ
1. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
1 категории при переработке крупного рогатого скота »
* % к массе мяса иа костях
Территориальные формирования мясной промышленности Пе- чень Почки Язык Моз- ги 1 Сер- дце Мясо- костный хвост я Диаф- рагма
Архангельская 2,07 0,51 0.52 0,16 0,78 0,33 0,77
Вологодская 1,70 0,50 0,49 0.20 0,78 0,27 0,69
Мурманская 1,96 0,40 0,50 0,18 0,82 0,34 0.69
Карелия 2,00 0,50 0,52 0.21 0.76 0,32 0,69 '
Комн' 1,90 0,52 0,50 0.18 0,80 0,32 - 0,69
п Санкт-Петербург 1.95 0,48 0,45 0,16 0,78 0,20 0,75
Ленинградская 1,80 0,50 0,49 0,21 0,81 0,32 0.69
Новгородская 1.20 0,54 0,47 0,18 0.84 0,28 0,69
Псковская 0,96 0.50 0,44 0,16 0,75 0.25 0.78
Брянская . 1.16 0,51 0,51 0.24 0,80 0.32 0,69
Владимирская 1.91 0,49 0,49 0,21 0,80 0.32 0.69
Ивановская 1,60 0,56 0,50 0,22 0,85 0,34 0,69
Тверская 1,20' 0,54 0,49 0,21 0,81 0,31 0.69
Калужская 1.41 0,46 0,51 0,21 0,85 0,31 0.69
Костромская 1,39 0,45 0,47 0,18 0.73 0,36 0.69-
г. Москва 1,78 0,44 0,41 0,18 0,72 0,26 0.85
Московская 1.40 0,54 0,52 0,19 0,80 0,30 0.85
Орловская 1,06 0,51 0,50 0,21 0,78 0,30 0,69
Рязанская 1,67 0,53 0,47 0,19 0,79 0,33 0.81
Смоленская 1,22 0,49 0.50 0,21 0.83 0.30 0,71
25
. , Территориальные формирования мясной промышленности Пе- чень Почки Язык Моз- ги | 'Сер- дце Мясо- костный хвост Диаф- рагма
Тульская 1,75 0.50 0,52 0,22 0,85 0,33 0,69
Ярославская 1,07’ •0.54 0,52 0,23 0,88 0.37 0,85
Нижегородская 1,35 0,50 0,48 0,19 0,82 0,32 0,69
Кировская 1,50 (’,50 0,47 0,21 0,81 0,30 0,69
Марий-Эл 1,62 0.54 0,46 0,21 0,80 0,3! 0,69
Мордовия 1,51 0,48 0,43 0,22 0,86 0,33 0,69
Чувашская * 1.65 0,50 0,49 0,19 0,84 0,32 0,69
Белгородская 1,11 0,45 0,44 0,16 0,74 0,33 0.64
Воронежская 1,47 0.13 0,45 0,15 0,75 0,30 0,65
Кчрская 0,80 0,48 0,50 0,20 0,80 0,31 0,68
Липецкая 1,31 0.47 0,47 0,17 0,75 0,33 0,65
Тамбовская 1.63 0,50 0,46 0.17 0,77 0.37 0,66
Астраханская 1,68 0,49 0,50 0,20 0,88 0,35 0,70
Волгоградская 1,35 0.45 0,47 0,18 0,81 0,31 0.76
Самарская 1,66 0,52 0,46 0,18 0,83 0,30 0,68
Пензенская 1,23 0,50 0,49 0,20 0,78 0,34 0,65
«Саратовская 1.59 0,49 0,48 0,16 0,80 0,31 (/,75
Ульяновская * 1,56 0.49 0.49 0,20 0,85 0.32 0.72
Калмыкия 1.90 0.50 0.46 0,20 0,84 0,30 0,75
Татарстан * 1,90. 0.51 0,48 0,19 0,84 0,30 0,65
Краснодарский ' 1,75 0,42 0,47 0,18 0,82 0.32 0,68
Ставропольский 1,40 0.47 0,47 0,17 0,79 0,32 6.66
Ростовская 1.70 0,46 0,46 0,20 0,81 о,32 0,67
Дагестан 6,92 0,51 0.50 0,22 0.83 0,31 0,70
Ка£ар^ино-Балкарская 1,23 0.48 0.52 0,21 0.88 0,37 0,65
Северная Осетия 1,41 0.51 0,50 0,22 0.84 0,37 0,69
‘Чеченская 2,00 0,54 0,52 0,23 С.87 0,31 0,70
Ингушская 2,00 0.54 0,52 0,23 0.87 0,31 0,70
36
Территориальные формирования мясной промышленности Пс- чеш^ Почки Язык Моз- ги Сер- дце Мясо- костный хвост Диаф- рагма
Курганская 1.80 0,48 0,47 0.17 0,76 0,28 0,67
Оренбургская 1.82 0,48 0,40 0.18 0,79 0,34 0.70
Пермская 1,78 1 0.50 .0,4^ 0,21 0.83 0,32 ’ 0,69
Свердловская 2,10 0,49 0,49 0,21 0,84 0.32 ч 0.69
Челябинская 1.94 0,49 0,48 0.18 0.78 0.31 0,66
Башкортостан 1Л8 0,47 0,45 0,18 0,76 0.28 - 0,67 •
Удмуртская 1,39 0,50 0,49 0,18 0.82 0,33 0,75*
Алтайский 2,14 0,48 0,47 0,18 0.82 0,31 0,68
Кемеровская 2,20 0,50 0.44 0.19 0,80 0.31 0,69
Новосибирская 2,31 050 0,49 0.18 0,80 0,28 0,69
Омская 2,18 0,49 0.47 0.19 0,79 0,30 0,68;
Томская 2,20 0,50 0,50 0.18 ft 78 0,30 0,68
Тюменская * 2,20 0.50 0,47 0.19 0,82 0,32 0,69
Красноярский 1,01 0,47 0.46 0.20 0,77 0,31 0,68
Иркутская 1,68 0,46 0,49 0.19 0.80 0,30 0,86
Читинская 1.75 0.48 0,46 0.17 0,84 0.31 0.68
Бурятия 2.04 0,54 0.50 0,23 0.87 0.32 0,70
Тува 1,80 0.47 0,47 0.19 0.80 0,31 0,70
Приморский 2.22 0,48 0.44 0.18 0.76 0,39 0,69
Хабаровский 2,20. 0,52 0.50 0,21 0,83 0.34 0,68
Амурская 2.11 0.46' 0,48 0.21 0,80 0,31 0,68
Камчатская 2.00 0,48 0,49 0.18 0.82 0,32 0,69
Магаданская 1.62 0,47 .0,48 0.18 0,78 0.32 0,68
Сахалинская 2.00 0,50 0,48 0.21 0,79 0,32 0,71
Якутия 1.83 0,50 0,40 0.18 0.77 0.32 0.70
Калининградская 1.70 0,49 0,46 0.21 0.79 0.33 0.69
Хакасия Л 1,66 0,47 0,44 0.19 0.80 0,30 0.80
Примечание. Нормы выхода языков установлены со слизистой оболочкой.
27
£ 2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
2 категории при'переработке крупного рогатого скота
% к массе мяса на костях
Территориальные формирования мясной промышленности Рубек КалУык • Мясо пище- вода • Сычуг Легкие Трахея Путовый. сустав ' | Уши i К • Голова б/языка и мозгов Губы
Архангельская 1.87 0Л1 0.13 0.31 1,25 0,21 4 ‘ 1.63 0.13 6.11 0,18
Вологодская 2,15 . 0,32 0,16 0,38 1,10 0,10 1.90 0.22 6.10 0,25
Мурманская 2.70 0,32 0,13 0.10 1,18 0.11 1,90 0.22 ’ . 6.00’ 0,20
Карелия зло 0,34 0,13 0,15 1.55 0.41 2.00 0.22 ’ 6,12 0,30
Коми 2.00 0,34 0,13 0,41 1,20 0,38 1.62 0,22 5,90 . 0,28
Санкт-Петербург 2.10 0,32 0,18 0,32' 1,10 0,41 1.50 0,23 5,80 0,20
Ленинградская 2,55 0,34 0.15 0,45. 1,00 0,50 1,80 0,24 6.05 0,27
Новгородская 2.60 0,30 0,40 0,40 1,00 0,45 1,90 0,19 6,28 0,22
Псковская 2.30 0,34 0,12 0,32 1,20 0,45 2,00 0,30 6,20 0,34
Брянская 2,70 0.36 0.15 0,60 1.20 0,40 1,80 0,25 6,20 0,30
Владимирская 1,90 0,36 0,16 0,58 1.24 0.44 1,75 0,25 6,30 0,30
Ивановская 2.30 0,34 0,16 0,60 1,06 0,36 1,75 0,25 6,00 0,30
Тверская 2,50 0,30 0,16 0,45 1,10 0,41 1.70 0,24 6,20 0,30
Калужская 2,90 0,34 0,16 0,46 1,30 0,42 1,90 0,24 6,40 0,30
Костромская 2.67 0,31 0.16 0.55 1.01 0.11 2.00 0,21 6.10 0,25
г. .Москва 1,75 0.26 0,17 0.33 0,39 0.19 1,31 0,17 5.П 1 028
♦Московская 1,00 0,23 0,14 0.54 0.58 0,18 2.00 0,18 МО 0.21
Орловская 236 0.32 0,13 0,45 1.10 0,40 1,90 0,22 4 6,00 0,30
Рязанская 2.60 0.36 0,16 0,56 1.12 0,50 2,10 0,26 5,90 0,30
Смоленская 2,60 0.32 0,15 0,45 0,85 0,30 1,76 0,25 6,20 0,27
Тульская 2,70 0,34 0,15 0,50 1,14 0,45 2,00 0,24 6,27 0,27
Ярославская 2,90 0,35 0,18 0,47 1.97 0,41 1,90 0,22 6,40 0,25
Нижегородская 2,60 0,26 0,16 . 0,50 1,06 0,42 1,65 0,23 6,00 0,27
Кировская 2,90 0,34 0,15 0,42 1,20 0,41 1.90 0,23 6,30 0,30
Марий-Эл 2,70 0,31 0,12 0,45 1,20 *0,41 1,90 0,23 5,60 0,30
Мордовия 2,30 0,31 0,14 0,45 1,15 0,41 1,90 0,23 6,10 0,30
Чувашская 2,97 0,36 0.16 0,50 1.Ю 0,45 1.80 0,23 6.30 ' ^.32
Белгородская 2,14 0.34 0,14 0,40 0,60 0,40 1.88 0,23 * 5,80 0,27
Воронежская 2,10 0,35 0,17 0,51 0,88 0,40 1.77 0,23 5,55 0,28
Курская '2,76 0.34 0,16 0,40 0,90 0,35 1.90 0.23 А, G.04 0,30
Липецкая 2.17 0,34 0,15 0,43 0,79 0,38 1,90 0,28 6,00 0,30
Тамбовская 2,44 0,35 0,1? 0,54 0,85 0,45 2.00 0,28 6.20 0,29
Астраханская 2,40 0,35 0,17 0,50 1,00 0,45 1,80 0,25 5,75 0,27
Волгоградская 2,50 0,32 0,12 0,53 0,67 0,41 1,49 0,19 5,50 0,27
Самарская 2,15 0,34 0,22 0,47 0.84 0,41 1,65 0,19 6,10 0,24
Пензенская 2,45 0,34 0,14 0,58 0,93 0,40 1,90 0,20 5,93 0,24
Саратовская 2,46 0,30 0,17 0,50 0,32 0,21 1,61 0,21 4,61 0,25
Ульяновская 2,74 0,34 0,16 0,48 1,12 0,45 1,80 0,22 . 6,00 0,25
§
Территориальные формирования мясной промышленности Рубец Калтык Мясо ните- вода Сычуг Легкие Трахея Путовый сустав Уши Голова б/языка и мозгов Губы
Калмыкия 2,57 • 0,34 J 0,14 0,45 1,00 0,48 1,82 1 . 1?,1? 6,30 0,25
Татарстан 2,50 0,34* 0,16 0,46 1,10 0,45 1,90 0,25 6,00 0,29
Краснодарский 2,10 0,31 0,16 0,56 1,14 0.25 ' 1,52 0,22 5,70 0,29
Ставропольский 2,14 0,28’ 0,14 0,49 0,66 0,22 1,60 0JJ2 5,55 0,27
Ростовская 2,70 0,34 0,14 0,50 1,20 0,32 1,60 0,23 5J50 0,26
Дагестан 2,96 •0,30 0,14 0,45 1,03 0,40 1,90 0,22 : 5,24 0,30
Кабардино-Балкарская 2,76 0,33 0,17 0,59 0,65 0,45 2,00 0,24 5,89 0,30
Северная Осетия 2.85 ' 0,34 0,16 0,45 1,10 0,45 2,00 0,22 6,00 0,30
Чеченская 2,57 0,30 0,16 0,43 1,09 0,45 1,90 0,22 6,10 0,30
Ингушская 2,57 0,30 0,16 0,43 1,09 0,45 1,90 0,22 6,10 0,30
Курганская 2,69 0,27 0,16 0,57 0,59 0,18 1,40 0,22 5,40 0.23
Оренбургская 2,81 0,32 0,16 0,44 1,00 0,41 1,85 0,22 4,95 0,29
Пермская 2,60 0,32 0,15 0,30 1,30 0.36 1.80 0,22 6,10 0,23
Свердловская 2,60 0,32 0,15 0,43 1,35 0,36 1,80 0,21 6,00 0,27
Челябинская 2,33 0,31 0,15 0,49 0,80 0,41 1,77 0,19 5,84 0,22
Башкортостан 1,90 0,27 0,16 0,53 0,59 0,21 1,60 0,22 5,80 0,25
Удмуртская 2,50 0,31 0,16 0,50 0,98 0,36 1,59 0,23 5,91 0,27
Алтайский 2,4G 0,31 0,16 0,50 0,79 0,41 1,38 0,22 ' 5,30 0,27
Кемеровская 2,52 0,31 0,11 0,41 1,30 0,35 1.00 0,19 6,10 0,23
Новосибирская 2,40 0,34 0,16 0,49 1,20 0,37 1,90 0,22 5,90 0,26
Омская 2,80 0,34 0,15 0,45 0,90 0,13 1,81 0.22 5,90 0,25
Томская 2,12 0,30 0,15 0,40 1,10 0,28 1,90 0,20 5,90 0,25
Тюменская 2,86 0,32 0,13 0,40 1,03 0,41 1,90 0,23 .’6,20 029
Красноярский 2,70 0,35 0,15 0,43 1,24 0,37 1,85 0,23 5,84 0,26
Иркутская 2,32 0,33 0,13 ’ 0,40 , Ь37 0,21 1,90 0,21 5,78 0,28
Читинская 2,90 £33 0,08 0,35 ’ 1,30 0,42 1,90 0,23 5,10 0,24
Бурятия 3,00 0,36 0,16 0,42 1,19 0,42 1,45 0,23 6,10 0,30
Тува -2,82 0,35 0,15 0,41 1,25 , 0,31 1,70 0,19 6,00 0,25
Приморский 2,80 0.32 .0,13 0,39 1,18 0,41 1,77 0,21 6,10 0,25
Хабаровский 2,75 0,31 * 0,16 0,41 1,40 0,31 1,80 0,23 6,00 0,26
Амурская 2,85 . 0,32 0,16 0,45 1,50 0,40 1,80 0,23 6,00 - 025
Камчатская 1,95 0,32 0.13 0.50 0,63 0.40 1,76 0,80 6,00 k 0,25
Магаданская 1,40 0,30 0,13 0,39 1,00 0,35 1,80 0,22 5,80 0,20
Сахалинская . 2,75 0,32 0,13 0,44 0,86 0,38 1,70 0,22 6,10 0,27
Якутия 3,00 *0,35 0,17 0,45 1,32 0,38 2,00 (Х22 . 6,10 0,31
Калининградская 2,00 0,36 0,15 0,44 1,30 0,41 1,60 0,22 6,10 0,30
Хакасия 2,75 0,35 0,15 0,43 1,30 0,40 1,83 0,23 5,90 027
Примечания: i. В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 категории ие включены мясная обрезь и вымя.
Выход мясной обрезн должен составлять нс более 1.05% к массе мяса на костях, в том числе обрезь с туш 0,93%.
Норуа выхода вымени не устанавливается. Фактически «.полученное количество мясной обрезн и вымени засчитывается в
выход пищевых обработанных субпродуктов 2 категории и одновременно иа то же количество должен быть увеличен
нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов 2 категории. '
2. Норма выхода йог крупного рогатого скота (с цевкой) увеличивается против нормы выхода путового
сустава на 1,5%. • _
3. Аорта в норму выхода трахеи ие включена. Норма выхода трахеи с аортой увеличивается на 0,20%.
3. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
1 категории при переработке-свиней
-- - .. % к массе мяса на костях
Территориальные * формирования мяс- ной промышлен- ности 1 кчеиь Почки Язык Мозги Сердце Диаф- рагма
Архангельская 2,00 0,39 0,31 0,05 0,42 0,52
Вологодская 2,10 0,34 0,27 0.09 0,40 0,57
Мурманская 2,00 0,34 0,30 0,09 0,37 0,57
Карелия 1,70 0.33 0,31 0,08 0,40 0,57
Коми 2,00 0,32 0,30 0,09 0,40 0,57
г; Санкт-Петербург 1,75 0,25 0,25 0,09 0,38 0.60
Ленинградская 1,72 0,32 0,25 0,07 0,37 0,57
Новгородская 1,84 0.32 <0,25 0,03 0,38 0,57
Псковская 1,92 0.33 0,26 0,07 0,43 0,62
Брянская 1,83 0,36 0,32 0,09 0,40 0,57
Владимирская 1.97 0,33 0,29 0,08 0.40 0.57
Ивановская 1,83 0.35 0.29 0,10 0,40 0.57
Тверская 1,98 0,34 0,31 0.07 0,42 0,57
Калужская 2,00 0,35 0,30 0,09 0,41 0,57
Костромская 1,88 0,32 0,28 0,08 0,36 0.55
г. Москва 1,75 0.33 0,24 0,09 0.3G 0.49
Московская 1.89 0.35 0,30 0,07 0,37 0.50
Орловская 1,80 0,33 0,28 0,08 0,40 0,57
Рязанская 1,84 0,35 0,28 0,08 0.39 0,56
Смоленская 1.92 0,33 0.31 0,08 0,38 0,50
Тульская 1,89 0,34 0,27 0,09 0.39 0,57
Ярославская 1,89 0,35 0,27 0,09- 0,40 0,57
Нижегородская 1.74 0,30 0.27 0,09 0,37 0,51
32
Территориальные формирования мяс- ной промышлен- ности Печень Почки . Язык Мозги Сердце 1 Диаф-» рагма 1
Кировская 2,00 0.37 0,30 0,10 0,40 0,57
Марий-Эл 2.14 0,35 , ^0,30 0,10 0,40 0,57
Мордовия 1,92 0,36 0,31 0,07 0,39 0,57
Чувашская 1,90 0,34 0,30 0,09 0,39 ' 0,57
Белгородская 1,78 0,33 0,30 0,08 0,38 0,50
Воронежская 1,85 0,35 0,29 0,09 0,39 0,49
Курская 1,83 0,33 0,30 0,08 0,40 0.56
Липецкая • 1,65 0,31 0,31 0,08 0,38 0,55
Тамбовская 1,80 0,35 0,30 0,09 0,39 0,57 • »
Астраханская 1,87 0,35 0,30 0,09 .0,40 0,57
Волгоградская' _ 1,86 0,33 0,31 0,09 0,40 0,54
Самарская 1,78 0,34 0,28 0,07 0,40 ’ 0,54
Пензенская 1,90 0,37 0,29 0,08 0,33 0.56
Саратовская 1.79 0,32 0,31 0,09 0,40 0,52
Ульяновская */1,90 0,39 . 0,32 0,08 0,40 0,56
Калмыкия 2,05 0,40 0,29 0,08 0,41 0,54
Татарстан 2,09 0,38 / 0,32 0,09 0,43 0,57
Краснодарский 1,80 0,34 0,30 0,09 0,40 0,51
Ста вропольсюш 1,80 0,33 0,29 ' 0.09 0,38 0.45
Ростовская 1,76 0,32 ~ 0,27 0,09 0,39 0,56
Дагестан 1,90 0,29 0,30 0,09 0,39 0.45
Кабардино-Балкар- ская *2.08 0,36 0,30 0,09 0,41 0,56 ’
Северная Осетия 1,99 0,38 0,31 0,09 0,40 • 0,561
Чеченская 2,10 0,36 0,32 0.09 0.41 0,57
Ингушская 2,10 0,36 0,32 0,09 0,41 0,57
3 Зак. 3268
33
Территориальные .формирования мяс- ной промышлен- ности Печень Почки Язык Мозги Сердце Диаф- рагма
Kypi анская 1,50 0,29 0,25 0,07 0.35 0,52
Оренбургская 1,89 0,36 0,29 0.08 0,42 0,57
Пермская 1,81 0,36 0,29 0.09 0,39 0,57
Свердловская 1,80 0,30 0,30 0,09 0,37 0,57
Челябинская 1,84е 0,35 0,28 0,09 0,39 0,55
Башкортостан 1.75 0,36 0,30 0,09 0,39 0,49
Удмуртская *2,10 0,38 0,31 0,08 0,42 0,47
Алтайский* 1.80 0,38 0,30 0,09 0,40 0,53
Кемеровская 1,94 0,33 0,29 0,09 0,39 0,57
Новосибирская 1,68 0,31 0,25 0,08 0,36 0,46
Омская 1,55 0,29 0,26 0,08 0,38 0.50
Томская 1,78 0,35 0,30 0,09 0,40 0.57
Тюменская 2,06 0,36 0,30 0,08 0,40 0,55
Красноярский 1,91 0,36 0,27 0,09 0,38 0,50
Иркутская 1,97 0,33 0,29 0,08 0,39 0,59
Читинская 1.97 0,33 0,29 0,08 0,38 0,56
Бурятия 2,08 0,38 0,33 0,11 0,43 0,42
Туаа J.91 0,37 0,30 0.09 0,38 0,57
Приморский 1,82 0,32 0,29 0,08 0,37 0,50
Хабаровский 1,80 0,30 0,29 0,08 0,37 0.40
Амурская 2,05 0,36 0,29 0,07 0,42 0.40
Камчатская 1,85 0,35 0,30 0,09 0,37 0,46
Магаданская 1,80 0,35 0,30 0,09 0,40 0,55
Сахалинская 1,87 0,35 0,30 0,09 0,39 0,57
Якутия 1,95 0,36 0,30 0,09 . 0,42 0,57
Калининградская 1,96 0,34 0,30 0,10 0,39 0.57
Хакасия 1.94 0,37 0,29 0,09 0,40 0.66
Примечание. Нормы выхода языков установлены
со слизистой оболочкой
>3!
“ 4. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 категории при переработке свиней
__________________________________________________________% к массе мяса на костях
Территориальные формирования мяс- ной промышленности Свиной желудок Калтык Мясо пище- вода • Мясо- 1 костный. хвост Легкие , * Трахея Селе- зенка Ноги Уши Голова б/языка и МОЗГОВ
Архангельская 0,80 0,32 0,05 0,04 0,43 0,15 0.22 Г 2.21 1 1 0,70 6,80
Вологодская 0,85 0,33 ~ 0,08 0,05 0,35 * 0,20 0,23 । 1,93 0,73 6,73
Мурманская 0,77 0,30 0,08 0,10 0,35 0,12 0,23 1.90 0,60 6,50
Карелия 0,86 0,38 0,09 0,10 0,52 0,10 0,22 1,55 0,60 ‘ 7,24
Коми 0,78 0,33 0,08 0,09 0,55 0,12 0,20 1.90 0,60 6,80
Санкт-Петербург 0,65 0,27 0,09 0,06 0,20 0,20 0,20 1,95 0,70 6,10
Ленинградская 0,60 •0,24 0,08 0,06 0,24 0,20 0.20 1,90 0,75 6,20
Новгородская 0,59 0,40 0,09 0,06 0,29 0,28 0,22 1,79 ’ 0,55 6,06
Псковская 0,74 0,33 0,08 0,10 0,50 0,13 0,20 2,00 0,65 7,30
Брянская 0,99 0,34 0,09 0,09 0,55 0,19 0,20 1,85 0,65 7,10
Владимирская 0,92 0,34 0,09 0,08 0,63 0,20 0,20 1,90 0,56 6,90
Ивановская 0,87 0,37 0,10 0,10 0,49 0,13 0 19 1,96 0,64 7,10
Тверская 0,66 0,36 0,08 0,10 •ОДО 0,20 0,20 1,86 0,66 6,90
Калужская 0,88 0,34 0,10 0,10 0,48 0,14 0,25 1,90 0,60 7,10
Костромская 0,79 0,37 0,10 ’ 0,09 . 0,33 0,24 0,24 ' 1,92 0,59 7,00
г. Москва 0,48 0,32 0,03 0,08 0,10 0,03 . 0.22 1,94 0,63 6,58
— — .. .Территориальные формирования мяс- ной промышленности Свиной желудок Калтык * Мясо, ппще- вода Мясо- костный хвост Легкие Трахея Селе- зенка Ногн Уши Голова б/языка и мозгов
Московская^ 0,30 оло 0,08 ОЛО 0,40 0,15 0,24 0,60 .6,80
Орловская 0,70 о.'зз • 0,08 0,'\5 0,52 0,30 0,22 f;eo 0,50 6,70
Рязанская 0,80 0,36 0,08 0,10 0,27 0,24 0,22 2,00 0,70 7,30
Смоленская 0.S7 0.35 0,07 0,08 0,43 0,12 - 0,22 1,85 0,60 6,90
Тульская 0,80 035 0,08 оло 0.18 0,30 0,23 1,90 0,64 6,90
Ярославская 0,71 0,35 0,06 0,09 0,32 0,19 0,20 2.00 0,70 7,00
Нижегородская 0,76 0,35 0,10 0,06 0,15 0,12 0,20 1,85 • 0,62 6,40
Кировская 1.00 .0,30 0,! 0 0,13 0,40 0,10 0,23 1,99 0,72 6,50
Марий-Эл 0,90 0,34 0,08 0,10 0.54 0,18 0,20 2,00 0,80 7,00
Мордовия 0,84 0,35 0,08 0,09 0,57 0,11 0,22 2,00 0,60 6,70
Чувашская 0,89 0,37 0,06 0,11 0,43 0,22 0,24 2,10 0,60 7,00
Белгородская 0,90 0,39 0,06 0,07 0,32 0,16 0,22 2,02 0,60 6,73
Воронежская 056 0,41 0,08 0,10 0,48 0,22 0,22 2,05 0,63 7,00
Курская 0,90 0,36 0,10 0,10 0,14 0,20 0.22 2,06 0,69 7,05
Липецкая 0,85 0,35 0,10 0,10 0,29 0,20 0,22 2,03 0,62 7,20
Тамбовская 0,90 0,36 0,10 0,11 0,36 0,20 0,22 2,05 0,68 7,20
Астраханская 0,80 0,47 ’ 0,10 0.11 0,43 0,25 0,22 1,80 0,60 6,60
Волгоградская 0,88 , 0,35 0,08 0,10 0,35 0,20 0,21 1,98 0,58 7,00
Самарская 0,85 0,39 0,07 0,09 0,31 0,18 0,21 1,96 0,64 6,39
Пензенская 0,77 0,35 0,10 0,10 0,28 0,17 0.20 2,07 0,60 7,20
Саратовская 0,80 0,30 0,07 0,09 0,24 0,06 0,21 1,92 0,56 7,00
Ульяновская 1,00 *0,35 ’0,10 . 0,13 '0,56 '0,26 - -0,22 2,05 0,65 7,00
Калмыкия 0,86 0,35 0,10 0,06 0,60 0,22 - 0,22 1,83 0,57 6,72
Татарстан 0,87 0,34 0,10 0,12 0,51 0,20 0,21 2,30 0,60 6,90
Краснодарский 0,99 0,36 0,09 ’’ 0,10 0,45 0,17 0,22 2,14 0,69 6,78
Ставропольский 0,93 0,25 .0,07 0,10 .0,32 4 0,06 0,20 1,87 0,58 6,78
Ростовская 0,90 0,37 0,08 0,11 0,50 0,15 0,21 2,14 0,63 7,00
Дагестан 0,95 0,30 0,08 0,11 0,50 0,15 0,21 •1,87 0,57 6,27
Кабардино-Балкарская 1,00 0,36 0,10 0,12 0,48 0,20 0,22 2,20 0,68 7,09
Северная Осетия 1,00 0,40 ДЮ 0,11 0,65 0,20 0,22 2,20 0,70 7,20
Чеченская 0,88 0,36 0,10 0,10 0,42 0,20 0,21 2,17 0,70 7,16
Ингушская 0,88 0,36 0,10 0,10 0,42 0^0 0,21 2,11 0,70 1 7,16
Курганская 0,80 0,30 0,07 0,03 0,10 0,06 0,20 2,00 0,61 6,90
Оренбургская 0,86 0,38 0,08 0,08 0,60 0,17 0,20 2,20 . 0,65 7,03
Пермская 0,70 о,з.оч 0,08 0,10 0,44 0,11 0,20 1,90 ’ 0,62 6,30
Свердловская 0,85 0,35* 0,08 0,09 0,35 0,15 0,20 1,80* 0,60 6,60
Челябинская 0,85 0.38 0,06 0,05 0,49 0,17 0,21 1,95 0,60 7,15
Башкортостан 0,88 • 0,30 0.08 0,08 0,27 0,06 0,22 2,20 0,60 6,90
Удмуртская 0,80 0,36 0,08 0,08 0,39 0,18 0,20 2,00 0,85 6,10
Алтайский 0.89 0,38 0,08 0.10 0.25 0,20 0,22 2,06 0,64 7,00
Кемеровская 0,75 0,34 0,08 0,08 0,43 0,15 0,21 1,75 0,56 6,50
Новосибирская 0.86 0,33 0,07 0,10 0.42 0,14 0,21 1,80 0,60 6,40
Омская * 0,73 0,35 • 0,07 0,03 0,08 0,15 0,19 1,80 0,55 6,10
Томская Тюменская 0,69 _ 0,86 ' 0,34 0,37 0,10 ш ' 0,09* 0,10 0,08 039 ,0,46 0,15 0,20 0,21 0,22 Ь98 2,20 . 0,52 0,65 6,90 7,30
Красноярский 0,85 0,38 0,08 0,08 ‘ 0,30-. : 0,20. 0,21 1,96 0,57 6Д0
3 . - •
00 Территориальные формирования мяс- ной промышленности Свиной желудок Калтык г Мясо" пище- вода Мясо- костный хвост Легкие Трахея Селе- зенка Ноги Уш« 1 Голова б/языка , н мозгов
ъ Иркутская 0,74 0,3о 4 0,09 0,09 0,70 0,08 0.24 f, ' 1,96 0,67 6.60
Читинская 0,87 0,32 0,06 0,10 0,40 0,15 0.16 1*90 0,53 6.10
Бтрятяя 0,99 0,40 0,10 0,10 0,65 0,20 0.20 2,28 0,70 7.20
Тува 0,72 0.38 0,07 0,07 0,37 0.20 -0.21 1,96 0.58 6.90
Приморский о.°о 0.30 0,07 0,08 0.40 0,20 0,20 1.80 0.53 6.40
Хабаровский 0.80 0.30 0,08 0,08 0,50 0,15 0.19 • 1,75 0.53 6.40
Амурская 0.96 0,40 0,10 0,10 0,70 0,20 0.22 2.00 . 0.60 7.30
Камчатская 0.97 0*30 0,09 0,09 0,26 0,15 0.22 1,77 : 0.50 6,80
Магаданская 0,89 0,30 0,10 0,10 0,50 0,15 0.20 1,90 0,60 7,00
Сахалинская 0.S8 0,30 0,10 0,10 0,50 0,15 0,20 1,80 0,60 6,70
Якууня 0,90 0.33 0,10 0,10 0,53 0,15 0,22 2,00 0.60 7,20
Калининградская 0,98 0,37 0,06 0,10 0,60 0,11 0,25 1,90 0,65 7,00
Хакасия 0,69 0,38 0,10 0,10 0,44 0,20 0,22 2,10 0,65 7,20
Примечания: Г. В нормы выхода нишевых обработанных субпродуктов 2 категории не включена мясная обрезь.
Выход мясной обрезн должен составлять не более 0,73% к массе мяса на костях, в том числе обрезь с туш О,6о\0.
Фактически полученное количество мясной обрезн засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов 2 ка-
тегории и одновременно иа тв( же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных суб-
продуктов 2 категории,
2. При выработке для промышленной переработки на месте либо для отгрузки другим предприятиям для этих
целей свинины с задними ногами нормативный выход свиных ног уменьшается на 0,8%'
3. Норма выхода .межсосковой части свиных шкур в обработанном виде —, 0,65%.
4. Аорта в норму выхода трахеи не включена. Норма выхода трахеи с аортой увеличивается на 0,11 %.
5. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
1 категории при переработке мелкого рогатого скота
% к массе мяса на косгяк
Территориальные формирования мясной промышленности Цечень % Язык 4 Сердце Диафрагма
Архангельская 2,71 0,4! 0,94 0,69
Вологодская 2,20 0,44 0,90 0,69
Мурманская 2,20 ’ 0,38 0,90 0,69
Карелия 2.00 0,41 0,90 0,69
Коми 2.35 0,37 0,90 0,69
г. Санкт-Петербург -в 2,20 0,35 0,86 0,69
Ленинградская 2,20 0,33 0,90 0,69
Новгородская 2,52 0,41 0,94 0,69
Псковская 1,50 0,41 1,10 0,72
Брянская 2,30 0,45 1,03 0,69
Владимирская 2,65 0,40 1.00 0,69
Ивановская 2,41 0,38 0,98 0,69
Тверская 2.30 0,38 1,00 0,69
Калужская 2.56 < 0,41 0,94 0,69
Костромская 2,17 0,39 0,86 0,69
г. Москва 2.50 0,45 1,02 0,69
Московская 2,50* 0,41 1,02 0,69
Орловская 2,50 0,42 1,00 0,69
Рязанская 2,26 0,40 0,91 0,67
Смоленская 2,25 0,47 1,03 0,69
Тульская 2,50 0,45 1,00 0,69
Ярославская 1,67 0,46 1,62 0,72
39
Территориальные формиронания мясной промышленности Печень Язык । Сердце г Диафрагма
Нижегородская 2,30 0,45 1.00 0.69
Киррвская 2.75 * 0,38 1,02 0,69
1 Марий-Эл 2,80 0,40 0,90 0.69
Мордовия 2.С0 0,45 1,00 0.69
Чувашская 2,КО 0,42 0,30 0.69
Белгородская 2,63 0,41 1,03 055
Воронежская 1,55 0.41 1,00 0.55
Курская 2,45 0,41 1,02 о.гэ
Липецкая 1,31 0,51 0,84 0.70
Тамбовская 2,40 6,45 0,90 0,70
Астраханская 3,00 0.48 1,10 068
Волгоградская Самарская 1,80 0,48 1,05 0,67
2.10 0,46 1,00 0.70
Пензенская * 2.75 0.46 1,00 0.70
Саратовская 1,80 0,52 1,05 0.69
V*ri
Ульяновская 2,53 0,38 0,97 0.7О
Калмыкия 2.78 w 0.40 1,06 0.71
Татарстан 1 * * 2,90 * 0,50 1.02 0,59
Краснодарский 0,98 0,40 0,96 0.68
Ставропольский 1,41 0,40 0,96 0,58
Ростовская 2,66 0.42 0,98 0,69
Дагестан 1,21 0,38 0,94 . 0,70
Кабардино-Валка рская 1.78 0,42 0,86 0,70
Северная Осетия 2,30 0,42 1,04, 0,70
Чеченская 2,55 0,42 1,03 0,69
Ингушская 2,55 0*42 1,03 0.69
40
Территориальные формирования мясной промышленности Печень 1 ! Язык I Сердце Диафрагма
• । Курганская 2,60 0,50 1,00 0,69
Оренбургская 2.29 0,42 1,05 0,67
Пермская 2.40 • * 4,40 0,90 0,69
Свердловская 2.40 0,41 1,02 0,69
Челябинская 2,06 0,46 0,92 0,69
Башкортостан 1,90 0,50 1,00 0,69
Удмуртская 2,07 0,42 0,98 0,72
Алтайский 1.55 (МО 1,00 0,47
Ксмеррвская 2,70 0,38 0,92 0,69
Новосибирская 2,60 0,45 1,00 0,69
Омская 2,80 0,40 1,00 0,68
Томская 2,36 0,35 0,94 ‘ 0,68
Тюменская 3,11 0,36 1,05 0,69
Красноярский 2,44 0.45 1,00 0,69
Иркутская 2,80 СЛ1 1,02 0,72
Читинская 2.16 . 0,42 1,02 0,69
Бурятия,, зао 0,38 1,12 0,58
Тува м 2,73 0,42 0,98 0,68
Приморский 2,00 0,40 0,94 0,69
Хабаровский 2,20 0,40 0,98 0,69
Амурская 2,50 0,40 0.94 0,69
Камчатская 2.46 0,40 0,94 0,69
Магаданская 2,46 0,40 0,94 0,69
Сахалинская 2.46 440 0,94 0,69
Якутия 2,35 0,37 0.90 0,69
Калининградская 2,90 0132 0.98 0,69
Хакасия •»1 1 ' 2.70 0,52 1,03 0,69
Примечания: 1. В норму выхода субпродуктов не включена норма выхода
мозгов.
?. Нормы выхода языков установлены со слизистой оболочкой.
41
6. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
2 категории при переработке мелкого рогатого скота
___ - % к массе мяса на костях
Территориальные формиро- вания мясной нромыш- 4 / лениостн Рубец Калтык Мясо пищевода
Архангельская 1,49 0,29 0,15
' Вологодская 2,70 0.32 0,15
Мурманская • 2,55 0.34 0,16
Карелия 3,00 0.31 0,15
Коми 2.75 0,30 0,16
г. Санкт-Петербург 2,50 0,29 0,16
Ленинградская 2,50 0,32 0.16
Новгородская 2,90 0,32 0,16
11сковская 2,50 0.28 0,16
Брянская 3,30 0.34 0,17
Владимирская 3,00 0.31 0,15
Ивановская 3.30 0.31 0,18
Тверская 2,70 0,31 0,15
Калужская 2.80 0,31 0,15
Костромская* 2,80 0.29 0,15
г. Москва 3.00 0,20 0,18
Московская 3,00 0,29 0,15
Орловская 2.80 0,34 0,15
Рязанская* 4 2,60 0,29 0|16
Смоленская 3,20 0,29 0,16
Тульская 3.10 О.ЗГ 0,16
Ярославская 2.74 0,29 0,15
Нижегородская 3,40 0,29 0,18
Кировская 3,10 0.29 * 0,15
А..
42
Территориальные формиро- вания мясной промыш- ленности Рубец Калтык Мясо пищевода
Марий-Эл 3,46 * 0,36 0,15
Мордовия 3.46 * 0.38 0.18
Чувашская * 3,00 0,29 <♦0.15
Белгородская 2.86 0.29 ч 0,16
Воронежская з.п 0,27 0,16
Курская 1 3.20 0,29 0,18
Липецкая 2.61 0,29 « 0,15 ’
Тамбовская 2,90 0,29 0.L5
Астраханская * 3,40 0.29 0,16
Волгоградская 2,90 0.29 0,10-'
Самарская 2,92 0,29 0,17
Пензенская * 3.20 0,29 0,15
Саратовская 3.10 0,26 0.15
Ульяновская 3.20 0,28 0,15
Калмыкия зло 0,30 0,16
Татарстан ' зло 0.29 0,16
Краснодарский 3.25 0,26 0,15
Ставр спольскшТ 2.83 0.27 0,13
Рост ««века я 3.17 0.29 0,15
Дагестан * 3.08 0,28 0,15
Каба рднно-Балка рская 3.30 0.29 0,18
Северная Осетия 3,20 0.29 0,18
Чеченская 3,10 0,29 0,16
Ингушская 3,10 0,29 0,16
Курганская 3.38 0,26 0,12
Оренбургская 3,10 0.29 0,16
Территориальные формиро- | t аания мясной цромыш- , ленности 1 Рубец Калтык Мясо пищевода
Пермская 3.00 0,34 ; 0,15
Свердловская 3.10 0.26 1 1 0.18
Челябинская 2.21 0,29 О.’З ’
Башкортостан 2.80 0,26 0.20
Удмуртская 2,90 0.28 0.16
Алтайский 3.50 0,29 ! ОД 5
Кемеровская 3.00 0.29 ‘ 0.16
Новосибирская ” 3.00 0.29 । 0.16
Смекая.. 3.10 0.29 ! ' 0.15
Томская ' 2,86 0.29 j i 0,16
Тюменская 3,00 0,29 I 0Д6
Красноярский 2,49 0.29 0.16
Иркутская 3,24 0.24 ! 0.18
Читинская 3,30 0,29 1 1 1 0Л2 ।
Бурятия 3,30 0,27 1 ; еле
Тува * 2,50 0.29 0.16
Приморский 3,00 0,29 0.16
Хабаровский 3,00 0.29 0Д6
Амурская , 2,96 0.29 0,16
Камчатская 2.89 0,29 0.16
Магаданская ' • . 2,89 0,29 0.16
Сахалинская 2.89 0.29 0.16
Якутия 2,89 0.29 0,16
Калининградская 3,46 0,34 0.16
Хакасия 3,00 0,29 0,16
Примечание. В норму выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 кате-
гории не включена мясная обрезь. Выход мясной обрезн должен составлять
не более 0,99% к массе мяса на костях, в том числе обрезь* с туш 0,95%.
Фактически полученное количество мясной обрезн засчитывается в выход нише-
вых обработанных субпродуктов 2 категории и одновременно на то жи количе-
ство должен быть увеличен нормативный выход* нишевых обработанных субпро-
дуктов 2 категории.
•41 •
7. Нормы выхода малоценных субпродуктов 2 категории
% к массе мяса на костях
• -Крупный рогатый скот | Мелкий рогатый скот
Норма выхода субпродуктов
в обрабо- танном виде в необрабо- танном виде в обрабо- танном виде в необрабо- танном виде
Книжка Селезенка Голова без языка и мозгов Легкие Сычуг 0*67 ' 0.32 • 1,48 0,32 0,41 8,60 0,90 0.78 ' 0,41 10.60 0,98 0,89
Примечание. На предприятиях мясной промышленности, использующих ука-
занные субпродукты на пищевые цели или направляющих их зверохозяйствам.
фактический сбор таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в
выход пищевых обработанных субпродуктов 2 категории. Одновременно на ве-
личину фактического сбора этих субпродуктов должен быть увеличен норматив-
ный выход субпродуктов 2 категории.
1.5. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА,
СУБПРОДУКТОВ 1 И 2 КАТЕГОРИИ, ЖИРА-СЫРЦА,
МАЛОЦЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ 2 КАТЕГОРИИ
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЯКОВ
1. Нормы выхода мяса яков
% к живой массе скота до предубой-
ной выдержки на мясокомбинате
Упитанность скота Выход мяса
Высшая 51,0
Средняя 48.2
Нижесредняя 45.5
Тощая 40.2
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
% к массе мяса на костях
' Наименование субпродуктов | Выход субпродуктов
1 категория Печень Почки Язык 2,10. 0,45 0,48
45
* « 1 1 * _ ( Наименование субпродуктов Вы^од субпродуктов
- Мозги 0.33
Сердце 0.80
Мясокостный хвост 0,17
2 категория
Легкие^ 1.10
Трахея 0.19
Калтык 0 22
Рубец 2.20
Сычуг 0 28
Мясо пищевода 014
Голова без языка к 5,60
мил ив
.^'Примечания: 1 Норма выхода языков установлена со слизистой обочочкон
2 В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 кл сгори и не
включены мясная обрсзь н вымя Фактически полученное количество мясной об-
рези н вымани засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов
2 категории и одновременно на то же количество увеличивается норматилпын
выход'субпродуктов 2 категории.
i
3. Нормы выхода жира-сырца
% к массе мяса на костях
, Упитанность Выход жира сырца
J категория 2 катег^рнд Тишая 4.8 1.8 0.6
г 4. Нормы выхода Малоценных обработанных
субпродуктов 2 категории
% к массе мяс«1 па конях
Наименование
Выход субпродуктов
Селезенка
Уши
Губы
Путоиый сустав
0.40
0,18
0,24
1.76
Примечание. На предприятиях мясной промышленности, направляющих ука-
занные субпродукты на пищевые цели или зверохозяйствам. фактический сбор
таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в выход пищевых об-
работанных субпродуктов 2 категории Одновременно па величину фактического
сбора этих субпродуктов должен быть увеличен нормативный выход субпродук
тов 2 категории.
‘46
1.6/ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА,
ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ,
ЖИРА-СЫРЦА ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КРУПНОГО РОГАТОГО
СКОТА И ЯКОВ, ПОСТУПАЮЩИХ ИЗ МОНГОЛИИ
1. Нормы выхода говядины
% к живой массе скота до рредубой-
« ч г ивыдержки на мясокомбинате
Возраст и упитанность
скота
Иркутский и Култукскнй
мясокомбинаты
Бинсыш мясоконсервный
комбинат
Взрослый
Высшая 48,8 47.3
Средняя 45,8 44,7
•1
Нижесредняя 42.7 • 43,9
Тощая 36,8 39,2
Бугаи
1 категория 50,0 —
2 категория ' 48,0 —
Молодняк
Высшая ** 49,0 46,2
Средняя ‘ 46,3 44,3
Нижесредняя 44,1 41,2
Тощая 38,6 40,0
Яки
1 категория 50.9 48,0
2 категория 46,0 45,4
47
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
* % к массе мяса па костях
На именован не субпродуктов Иркутский н Култукскнй мясокомбинат ы Бийский мясоконсервный комбинат
1 категория
Печень 2.08 2,13
Почки 0.43 0.50
Язык 0,55 0,19
Диафрагма 0.80 0,55
Мозпг 0,26 0.33
Сердце 0,72 0.80
Итого: 5.57 4,78
2 категория
Рубец 2,43 2.20
Калтык 0,31 0.24
Мясо пищевода 0.13 0,15
Сычуг 0.40 0.34
Легкие 1.30 0.1G
Трахеи 0,35 0.24
Путояый сустав 1,85 1,75
Уши 0.21 । | 0.18
Голова без язцка н мозгов 6,57 ! 5.70 1
Губы 0,35 1 1 0.29
Итого: . • 13.90 11.25
Примечания: 1. Нормы выхода языков установлены со слизистой оболочкой.
2. В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 категории не
включены мясная обрезь и вымя. Выход мясной обрезп должен составлять: по
Иркутскому н Култукскому мясокомбинатам не более 1,05% к массе па костях,
в том числе ибрезь с туш 0.95%, по Бийскому мясоконсервному комбинату не
более 1Д>3% к массе мяса па костях, в том числе обрезь с туш 0.93%. Норма
выхода вымени не устанавливается. Фактически полученное количество мясной
обрези и вымени засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов
2 категории* и одновременно на то же количество увеличивается нормативный
выход субпродуктов 2 категории.
3. Аорта п кормы выхода трахеи нс включена.
4. Нормы выхода ног КРС (сделками) увеличиваются против нормы выхо-
3. Нормы выхода жира-сырца
% к массе мяса иа костях
Упитанность Иркутский и Култукскнй мясокомбинаты Бийский мясоконсервный комбинат
1 категория 53 53 .
2 категория . ,2.1 2.0
Тощая 13 13 5
1.7. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА, *
ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ,
ЖИРА-СЫРЦА ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МЕЛКОГО РОГАТОГО
СКОТА; ПОСТУПАЮЩЕГО ИЗ МОНГОЛИИ
1. Нормы выхода баранины и козлятины
% к живой массе скота до предубой-
иой выдержки на мясокомбинате
Возраст и упитанность скота Иркутский и Култукскнй мясокомбинаты Бийский мясоконсервный комбинат
Овцы *
Высшая 433 43,2
Средняя 41.4 41,6
Нижесредняя ’ ' • 36.8 33,9
। Тошая ’ 1 : з5,о 34,9
Козы
Высшая 413 42.9
Средняя 39.8 40,8
Нижесредняя 38,7 39,4
Тощая 35,4 36,6
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
% к массе мяса на костях
- ' , Наименование субпродуктов Иркутский н Култукский мясокомбинаты Винский мясоконсервный комбинат
1 категория •
Печень 2.70 1.67
Язык 0.41 0,39
Диафрагма 0,70 0.73
Сердце * 0.90 1.03
2 ратегормя •
Рубец 3,00 3,15
Калтык 0.31 0,30
Мясо пищевода 0,16 0,17
Примечания: I. Нормы выходя языков установлены со слизистой оболочкой,
к- 2. В нормы выхода субпродуктов нс включены мозги.
3. В • нормы выхода нишевых обработанных субпродуктов 2 категории не
включена мясная обречь. Выход мясшш обрезк должен составлять* по Иркут-
скому и «Култунекому мясокомбинатам не более 1,0% к массе на костях, в
том числе обречь с туш 0.34%; по Винскому мясоконсервному комбинате не бо-
лее 1.40% к массе мяса на костях, в том числе обрезь с туш 0.85%. Фактически
полученное количество мясной обрети засчитывается в выход пищевых обрабо-
танных субпррйуктон 2 категории и од повременно па то же количество увели-
чивается нормативный выход субпродуктов 2 категории.
г '• 3. Нормы выхода жира-сырца
% к массе мяса на костях
Упитанность Иркутский и Култукский мясокомбинаты Винский мясоконсервный комбинат
1 категория 5.0 3,00
2 категория 3.0 1,50
Тошая 0.8 0.G5
Примечание. В нормы выхода бараньего жцра-сырца жнр курдючный (от
курдючных и жирнохвостых овен) нс-включен.
<50
1.8. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА,
ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ 1 КАТЕГОРИИ
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЛОШАДЕЙ,
ПОСТУПАЮЩИХ ИЗ МОНГОЛИИ
1. Нормы выхода конины
% к живой массе скота до предубой-
ной выдержки на мясокомбинате
Упитанной ь —’—: д|и| ,и" |и ’ И ркутский мясокомбн- иа«. Винский мясокон- сср. комбнна? Улан-Удэнский мясо- консервный комбинат
1 категория 48,40 52.0
2 категория 45,40 47,0
Тощая 40.00 40.0
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
% к массе мяса на костях
Наименование субпродуктов Иркутский мясокомби- нат. Винский мясокон- сер. комбинат Улан-Удэнский мясо- консервный комбинат
Печень 2.53 2,52
Язык 0,50 0,42
Почки . 0,72 0,74
Диафрагма 0.60 0.60
Сердце 1.28 I ’ 1,25
Мясокостный хвост 1 0.21 | 0,23 i
Примечания: 1. Норма выхода языков установлена со слизистой оболочкой.
2. В нормы выхода обработанных субпродуктов 2 категории- не включена
мясная обрезь. Выход мясной обрезн должен составлять не более 1.94%. к мае-
се мяса на костях, в том числе обрезь туш не более 1.0%. Фактически получен-
ное количество мясной обрезн засчитывается в выход пшцевых обработанных
субпродуктов 2 категории п одновременно па то же количество должен быть
увеличен нормативный выход нишевых обработанных субпродуктов 2 категория.;
1.9. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА,
КГГ. СУБПРОДУКТОВ I И 2 КАТЕГОРИЙ, ЖИРА-СЫРЦА,
ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ И НОРМЫ СКИДОК
НА ВЛАЖНОСТЬ ЖИРА-СЫРЦА ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
ЛОШАДЕЙ
1. Нормы выхода конины
% к живо?! массе скота
Возрасти упитанное?ь скота 1 Выход конпиы
' Взрослый
Первая категория Вторая категория 52,5 48.2
Молодняк
Первая категория Вторам категория 52.fi 48,3
Жеребята
Первая категория 49.0
* Нестандартные лошади 43.0
2. Нормы выхода обработанных субпродуктов 1 и 2 категорий
% к массе мяса на костях
Наименование субпродуктов Для хозншчв, персрабагывающнх породы лошадей-
тяжеловозная монгольская- степная все остальные породы
. 1 категория
Печень 1.01 2.85 1.04
Язык . • 0,30 0.51 0.35
Почки 0.47 0.72 0.57
Сердце 0.91 . 1.22 1.12
Мясокостный XBOCI 0.18 0.26 0.22
Диафрагма 0.40 0.00 0.10
2 категория
Калтык 0.17 0.38 0.19
Легкие 0.89 1.69 1.04
Трахея 0.21 0.31 0.2!
Мясо пшцевоаа 0.11 0.27 0.13
Селезенка 0.34 0.68 0.38
Примечания: 1. Норма выхода языков установлена со слизистой оболочкой.
2. В нормы выхода обработанных субпродуктов 2 категории не включена
мясная обрезы Выход мясной обрети должен составлять не более 1,94% к мас-
се мяса на костях, в том числе обрезь туш нс более 1.0%. Фактически полу-
ченное количество мясной обрези засчитывается в выход пищевых обработан-
ных субпродуктов 2 категории н одновременно на то же количество должен
быть увеличен нормативный выход нишевых обработанных субпродуктов 2 ка-
тегории. <
52
3. Нормы выхода малоценных субпродуктов 2 категории
% к массе мяса на костях
Наименование субпродуктов Вид обработки
обработанные * необработанные
Желудок 0,70 0.80 t
Путовып сустав ' 4 1,77 2.18
Уши 0,10 0.12х
Голова с мозгами 6,57 6,57
Губы 0.36 0.44
Примечание. На предприятиях мясной промышленности, направляющих ука-
занные субпродукты на нишевые цели или зверохозяйствам. фактическим сбор
таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в выход пищевых^об-
работанных субпродуктов 2 категории. Одновременно на величину фактического
сбора этих субпродуктов должен быть увеличен нормативный выход субпродук-
тов 2 категории.
4. Норма выхода жира-сырца, пищевых топленых жиров
и нормы скидок на влажность
Копина, жир-сырец Елниииа измерения Нормы
выхода жира-сырца выхода нише- вых топленых жиров скидок на влажность
Конина 4 •
1 категория % к массе —- —-
2 категория мяса 0.4 — —
Конина *
1 категория % к массе — 40,0 —
2 категория жира-сырца — 15.0 —
Жир-сырец *, направляемый на переработку % к массе увлажнен- ного сырья — — 7.0
* Околопочечный жир передается жировому цеху или отделению без ски-
док на влажность.
53
-1.10; СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА,
ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ
- 1 И 2 КАТЕГОРИИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ
1. Нормы выхода оленины
% к жппой массе оленей
Территориальные формирования
мясной промышленности
Взрослые олени
упиташГость:
высшая 53.3
средняя 50
нижесредняя 48 2
тощая 45.1
Молодняк, всего
упитанность:
высшая 52,3
— средняя 49,2
• нижесредняя 47,2
тощая 44,4
Молодняк.старН|егАо возраста
упитанность:
выедиая* 56.8
средняя 40,8
нижесредняя 17 G
тощая 15.4
Молодняк младшего возраста
упитанность:
высшая 52.0
'средняя 49,1
нижесредняя 46.5
тощай* : 43,5
51.5 53,3 । 53.6 52,2 1 1 1 53,3 53,1
50,3 49.1 50.4 50,0 50,5 49,1
47.8 46.4 48,0 46,0 47,0 4G.2
44.8 44,0 44,0 40.0 40,0 43,0
51,4 52,7 52.2 50,8 53,0 51,7
49,4 48,2 49.4 485 49,9 48,2
475 45,8 47.1 45,0 46,2 45,6
41.6 43.5 43.4 39.4 39.6 42.4
5L.5 52.8 52.3 50,8 53.1 51.9
495 48,3 49.5 18.6 50.0 48.7
47.6 46,3 47.2 45.2 46.3 45.9
11.7 43,5 43,5 39,9 39.7 42.1
51.3 52.6 52.Г 50,7 52,9 51.2
49.3 48,2 49.3 48,5 49.8 47.7
47.4 45.5 47,0 44,8 46.1 44.9
44.5 435 43,3 • 38.9 395 42,4
Примечание. Нормы выхода мяса оленят 1 категории — 48,8%,
_ 2 кятегошш — лллш.
Ал
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
при переработке оленей
% к массе мяса на костях
Г категория 2 категория
Территориальные формирования мясной пром-ти Язык Печень Сердце Мозги В Легкие Калтык Трахея Хвост
Архангельская 0,60 2.35 4 1.50 0,50 2,04 0,38 0,40 0,14
Коми 0,58 2,37 1.54 ОДО 1.98 0.38 0,36 0,15
Мурманская 0,61 2,56 1,60 ОДО 2,12 0,43 0,40 0,14
Камчатская 0,60 2,76 1,45 ОДО 2,19 0,38 0,39* 0,16
Магаданская 0,60 2,71 1Д1 0,50 2,23 0,40 0,38 0,13
Сахалинская 0,60 2.78 1,60 ОДО 2.17 0,40 0,38 0,16
Якутия 0,63 2,75 1.40 ОДО 2,03 0,39 0,38- 0,14
Примечание. В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 кате*
горни не включена мясная обрезь. Выход мясной обрезн должен составлять не
более 0,8% к массе мяса на костях. ' t * *
Фактически полученное количество мясной обрезн засчитывается в выход
пищевых обработанных субпродуктов 2 категории1 и одновременно1 на то же
количество должен быть увеличен * нормативный выход пищевых обработанных
субпродуктов 2 категории.
3. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
при переработке оленят
% к массе мяса на костях
Наименование субпродуктов * | | Нормы выхода
1 категория i
Язык 0.50
Печень 2,51
Сердце 1,14
2 категория
Мозги . • 0,48
Легкие 1,92
Малоценные субпродукты •»
Голова без языка, мозгов, шкуры 4,87
4. i Нормы выхода малоценных субпродуктов 2 категории
при переработке оленей
% к массе мяса на костях
Территориальные формирования . мясной пром-ти Мясо пище- вода > ь Селе- зенка Рубец Голова без язы ка, мозгов, шкуры Цевки
Архангельская** 0,22 0,38 5,23 5.20 2,01
Коми 0,22 0,38 5.62 5.52 2.01
Мурманская 0,22 0,38 5.62 5.48 2 01
Камчатская 0.22 0,38 5,62 552 2.01
Магаданская 0,22 0,28 5,62 5.52 2,01
Сахалинская 0,22 0.38 5,62 5.52 2.01
Якутия , < 0,18 0.22 5,62 5.82 2,01
Примечание, Па предприятиях мясной промышленности, использующих ука-
занные субпродукты на пищевые цели или направляющих их звсрохозяйствам.
фактический сбор таки\ субпродуктов в обработанном виде засчитывается в
выход пищевых обраГкиапныч субпродуктов 2 категории. Одновременно на ве-
личину фактического сбора этих субпродуктов должен быть увеличен норматив-
ный выход субпродуктов 2 категории.
1.11. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА,
ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ
1 И 2 КАТЕГОРИЙ, ЖИРА-СЫРЦА ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ ВЕРБЛЮДОВ
1. Нормы выхода верблюжатины
% к живой массе скота до предубоп-
пой выдержки на мясокомбинате
Возраст и упитанность скота . | Выход верблюжатины
~ Взрослый
Высшая 50.2
Средняя 48,4
Нижесредняя 46.6
Тощая 43.2
Молодняк . •
Высшая 50,2
Средняя 48.4
Нижесредня» 46,6
Тощая - 43,2
Верблюжата
Первая 48.2
Тощая * 43,2
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов
% к массе мяса на костях
Наименование субпродуктов Выход •
1 категория -
Печень 1 4 1.89
Почки 0.66
Язык 0.26
Мясокостный хвост 0.21
Сердце 1.03
Итого: 4.05
2 категория
Рубец м 2.5!
Калтык г 0.27
Сычуг 0.66
Легкие 0.70
Итого: 4.14
Всего: • t' 8.19
Примечание? В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов не
включена мясная обрезь. Выход мясной обрезн должен составлять не более
1,32% к массе мяса, в том числе обрезь с туш 0.32%.
' 3. Нормы выхода жира-сырца
% к массе мяса на костях
Наименование жира-сырца Верблюжатина Мясо верблюжат
1 категория 2 категория
Жир-сырец, всего 6.4 15 5,4
в том числе
горбояой 2.8 0.9 2.4
1.12. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА БУИВОЛЯТИНЫ,
МЯСА ГОРНОГО КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
% к живой массе скота до предубой- нон выдержки на мясокомбинате
Выход мяса на кистях
Возраст и упитанность скота. Буйволятины Горного крупного рогатого скота
Взрослый
Высшая 44.5 43,6
Средняя 42.5 41,0
’Нижесредняя 38,0 38,3
Тощая 3G.8 36,0
Молодняк
Высшая 45,1 44,2
Средняя 43.0 42,5
Нижесредняя 40.6 39,6
Тошая 36,5 36,6
1.13. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА КИШОК
СЫРЦА И ОБРАБОТАННЫХ КИШОК
1. При переработке крупного рогатого скота
м иа одну голову, % К ПОГОЛОВЬЮ
• Нормы выхода кишок сырца Нормы выхода обработанных кишок
черевы. м круга, м С1П1ЮГП, % черевы. м круга, м Ctlinorii, % ' мочевые пузыри. %
'.Взрослый скот 33,0 6.4 96 32.0 6.2 95 93
Молодняк 27.0 5.»> 96 2G.0 5,4 91 93
2. При переработке свиней
м на одну-голову, % к поголовью
'Нормы выхода - кишок сырца Нормы выхода обработанных кишок
* черевы* м черевы. м кулрявки, м глухарки. % гузепки, % мочевые пузыри, %
16.0 ч- 1 14.0 5.0. | 90 75 70
-58
• 3. При переработке мелкого рогатого скота м на одну голову, % к поголовью
Нормы выхода кишок сырца -** Нормы выхода обработанных кишок
череды, м сниюгн, % мерены, м • сниюгн, % <•
всего в т. ч. Высшего и 1А сорта
П.0 75 16,0 5,0 75
Примечание. Кишечное сырье от телят, поросят, ягнят не собирается.
1.14. НОРМЫ РАСХОДА МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ .
ПРОИЗВОДСТВА БАРАНЬИХ ЧЕРЕВ В ГЕНКСАХ, ’
РИНГСАХ, КОЗЬИХ И Б РЫЖЕВАТЫХ В СВЯЗКАХ,
ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ОТГРУЗКИ НА ЭКСПОРТ
Наименование Единица измерения Расход на одну бочку ’ *
Бязь белая шириной 0,8 м • Пергамент Целлофан Нитки хлопчатобумажные Краска густотертая Олифа натуральная Нормы расхрда соли и бочек для i в генксах, рингсах, козьих и м кг кг м кг кг производств брыжеваты * 2,4 ' 0,25 0,02 12.0 0,42 0,22 а бараньих черев х в связках
Наямепованце ♦ - Един, нзмере- - 1Ш>1 . Расход на 1000 связок
Геиксы Рннгсы 'Козьи связки Брыжева» тые связ- ки
Бочки деревянные (емк. 100 литров) Соль поваренная «Экстра» Нормы расхода соли aj при ппиемке при незавершенном производстве шт. | 2,7 кг | 340,0 ня подсаливания 17 кг 20 кг 3,3 340,0 черев н< 2,7 320,0 а 1000 и 3.3 340,0 |учков
59
1Л5. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ СБОРА КРОВИ
% к массе мяса на костях
Виды убойных животных Нормы сбора крови
всего крови в т. ч. пищевой крови
Крупный рогатый скот 6.9 3,4
Свиньи 5.0 2.6
Мелкий рогатый скот 8.9 —
1Л6. НОРМЫ РАСХОДА КРОВИ И ЕЕ ФРАКЦИЙ
НА ВЫРАБОТКУ ПИЩЕВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
* • тонн на тонну продукции
•’. Продукт переработки кров» Нормы расхода
Плазма крови крупного рогато! о скота
Плазма крови свиней
Дефибрпнпрованная кровь крс и свиней
Сыворотка крови крс
Сыворотка крови свппей
Форменные элементы крови крс
Форменные элементы крови крс
Форменные элементы крови CBiinvii
а
форменные» элементы крови свиней
Фибрин
Сухая белковая смесь
Сухая белковая смесь
Альбумин светлый пищевой
Альбумин черный пищевой
Альбумин черный пищевой
Альбумин* черный пищевой и технический
Альбумин черный технический
Альбумин черный технический
60
1,82 стабилизированной криви
2,22 »
1.11 цельной крови
1,85 дефнбрн ппрованной
крови
2.27 >
2,22 стабилизированной
крови
2,17 дефпбриинрованной
крови
1.82 стабилизированной
крови
1,78 дефнбрн пиров а и ион
крови
10,0 цельной крови
2,6G стабилизированной
крови
1.61 форменных элементов
14.30 плазмы или сыворотк.:
5,60 стабилизированной
крови
5,80 дефибршшровашюй
крови
3,30 форменных элементиз
5,90 стабилизированной
крови
6.3Q дефибршшровашюй
крови
II. ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ,
МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ,
КОНСЕРВОВ
2. 1. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПРОДУКЦИИ,
ПОЛУЧАЕМОЙ ПРИ РАЗДЕЛКЕ МЯСА*
РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ И МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
1. Нормы выхода г<Гвядины*в полутушах без вырезки
_______________ % к массе мяса па костях
Вид мяса Упитанность Мясо жило- ванное, жир- сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Кость ! Техниче- ские за- чистки —к— Поте- ри Итого
Говядина 1 категория 77,0 2.4 19.7 0,8 0.1 100.0
2 категория 73.0 3.4 « 22.7 0.8 0.1 ’ 100.0
тощая 65,0 4,5 29.2 1Д 0,1 100,0
Телятина 1 категория 73,2 3,5 23,0 од 0,1 •100,0
(молочная)
2 категория 69.2 4.5 25,8 0,4 0,1 100,0
тощая 62,0 5.0 32,5 0,4 0,1 100,0
Примечания: 1. При разделке говядины 1 категории выход жира-сырца со-
ставляет не более 4.0%, 2 категории — не более 1.5%,
2. В технические зачистки включены помимо оттисков клейм, кровоподтеков,
зачисток также лопаточный хрящ и выйная связка, которые составляют не более
0,6% к массе мяса на костях.
3. В случае обвалки говядины с вырезкой:
— из веса мяса на крстях.» поступившего на разделку, исключается факти-
ческий вес вырезки;
— выход пезач и щепной вырезки к массе мяса на костях составляет не бо-
лее 1.3 %Г------------------------------------------------------------------
— выход зачищенной вырезки к массе не зачищенной составляет 62%. ос-
тальные 38% — мясо второго сорта;
4. При выделении сырья для:
— супового набора выход его составляет не более 20% к массе мяса на
костях, при этом количество жнлованиого мяса и кости соответственно умень-
шается на 50% от величины выхода супового набора;
— мясокостного столового полу фабриката выход его составляет не более
14% к массе мяса на костях, при этом количество жилованного мяса и кости
соответственно уменьшается на 30% и 70% от величины выхода столового полу-
фабриката.
5 Мясо в сырье для супового набора и мясокостного столового полуфабри-
ката следует относить ко второму сорту.
* Нормы даны для всех видов мяса: говядины по ГОСТ 779—55, телятины
по ГОСТ 16867—71, свинины по ГОСТ 7724—77, баранины и козлятины по
ГОСТ 1935—55 в парном, остывшем, охлажденном, размороженном состоянии.
При закупке импортного мяса иа костях, нестандартного мяса у населения (от
отдельных частей туши), бескостных блоков нз говядины или свинины нормы
разделки и жиловкп устанавливаются на местах. <
61
'2. Нормы выхода говядины в четвертинах без вырезки
f % к массе мяса на костях
Вид мяса Упитанность Мясо жило- ванное, жир- сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Кость Техниче- ские за- чистки Поте- ри 11того
Говядина Ь категория Къредпяя четвертина 74,5 2.0 22,4 СО 0,1 100,0
задняя четвертина 80,0 2.9 16,4 0.6 0,1 100.0
2 категория передняя четверти на 70.4 2.9 25,5 1.1 0,1 100,0
задняя четвертина 76,2 3.8 19,3 0,6 0,1 100,0
3. Оптимальные соотношения показателей сортности
жилованной говядины
% к массе жилованного мяса
Говядина 1 н 2 категории Говядина тощая
Наименование -г жидовка жвловка
на 3 сорта па 2 сорта на 1 сорт па 2 сорта на 1 сорт
Жнлованное мясо: В T, Ч, f 100,0 • 100,0 100,0 100,0 100,0
♦ 1 высший сорт 20.0 20.0 •— — —
мерный сорт 45.0 —• — 40,0 —
г второй сорт 35,0 — — 60.0 —
колбасная говядина —- 80,0 — —- —
односортная > — — 100,0 — 100,0
Примечания: 1. Телятину жплуют на один сорт — высший.
* » 2. При жилрвкс упитанного мяса от туш 1 и 2 категории говядины реко-
мендуется выделять жирную говядину, выход которой составляет до 12% за
счет уменьшения выхода первого и второго сорта.
' 3. Говяжье мясо, подлежащее обезвреживанию, жилуют на один сорт —
первый.
62 <
РАЗДЕЛКА СВИНИНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ
ИЗДЕЛИИ И МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
1. Нормы выхода свинины в полутушках без шкуры, вырезки,
баков (и^ековины) и ножек
% к массе мяса на костях
Упитанность Мясо жилованиое» пшик Соедини- тельная ткань, хрящи Кость Техни- ческие зачистки Потери 1 Итого
4
3 категория (жирная) 88,8 1.3 9,7 0,1 0.1 100,0
2 (мясная)» 85,3 2.1 12,4 0,1 0,1 100.0
4 категории
1 категория (беконная) после удале- ния шкуры 85,8 2.0 12,0 0,1 0,1 100,0
обрезная 84,2 2,1 13,5 0.1 0,1 100,0
нестандартная (тощая) 76,0 3.0 20,5 М <М 100,0..
Примечания: 1. В случае обвалки свинины в шкуре» с вырезкой, баками и
ножками:
— из веса мяса па костях» поступившего па разделку» исключается их
фактический вес;
— выход незачнщенной вырезки к массе мяса на костях составляет не
бодееТОГ--------------------*----- -----------------------------------
выход зачищенной вырезки к массе незачищеиной составляет 62%,
остальные 38%’—полужирная свинина. — ' 1 -
2. БаюГТщековину) при жиловке следует относить к жирной свинине.
3. При выделении сырьц для:
— свиного рагу выход его составляет не более 13% к массе1 мяса на ко-
стях» при этом количество жилованного мяса н кости уменьшается на 50% от
величины выхода рагу;
— копченых цебер выход их составляет пе более 9,0% к массе*мяса на ко-
стях, при этом количество жилованиого мяса к кости соответственно уменьша-
ется на 30% и 70% от величины выхода копченых ребер.
4. Мясо в сырье для свиного рагу и копченых ребер следует относить к
полужирной свинине.
2. Нормы выхода продукции, получаемой при разделке
подсвинков без шкуры
% к массе мяса на костях
Упитанность Мясо жилованиое, шпик Соедини- ’ тельная ткань, хрящи Кость Техни- ческие зачистки Потери Итого
2 категория 75,3 2,7 21,5 0.4 1 0,1 100,0
Нестандартная ‘69,0 1 2,0 । 28,5 0,4 1 0,1 1 100,0
63
Примечания: 1. В случае обвалки подсвинков в шкуре из веса мяса на
костях, поступившего на разделку, исключается фактический вес шкуры.
2. При обвалке и жмловке подсвинков шпик не выделяется.
- 3. При производстве рагу из нестандартных подсвинков используется вся
тушка.
4. Мясо в сырье для свиного рагу следует относить к полужирной сви-
нине.
‘3. Нормы выхода шпика при разделке свинины без шкуры
• ’ * % к массе мяса на костях
Упитанность Хребтовый Боковой Итого | Гр>динка | Всего
2» 4 категории 4,0 6,0 10,0 6,0 16,0
3f категория 9,0 9,0 18,0 8,0 26,0
1 категория (после удаления < шкуры) f 4,0 7,0 11,0 7,0 18,0
Примечание. При использовании грудинки на выработку вареных колбас
как свинины жирном, выход шпика соответственно уменьшается.
' ' - 4. Нормы выхода при крошке шпика без шкуры
* % к массе шпика до крошки
Наименование Выход
* Шпик чистый крошеный 97,7
Срезки загрязненного шпика 1,7
Потери 0,6
Итого 100,0
5. Оптимальные соотношения показателей сортности
• • * жилованной свинины
_________________________________% к мзссе жнловаиногп м яса
г Наименование • 1 Свинина 3 категории Свинина 2, 4, 1 (после удаления шкуры) кат.
жидовка жиловка
на 3 сорта на 2 сорта на 1 сорт на 3 сорта на 2 сорта на 1 сорт
Жалованная свинина: 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
1 в т. ч.
нежирная 25,0 25,0 — 40,0 40,0 —
полужирная 35,0 — —- 40,0 —- ——
жирная 40,0 —- — 20,0 —«• —.
колбасная свинина —ч 75,0 — 60,0
односортная свинина —< • 100,0 — — 100,0
64
Примечания: I. Мясо при разделке нестандартной свинины и подсвинков
жплуют на один сорт — полужирную свинину.
2. Свиное мясо, подлежащее обезвреживанию, жплуют на один сорт —
. полужирную свинину.
РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ И КОНИНЫ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ
ПОЛУФАБРИКАТОВ ' ‘Н ' * ,
1. Нормы выхода баранины и козлятины без цевцк
% к массе мяса на костях
Вид мяса Упитан- ность Мясо жи- ловаиное, жир-сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Кость Техни- ческие зачистки ПОА тери Итого
Баранина 1 категория 74.0 1,5 24,3 0,1 0,1 100,0
и козля- 2 категория 66.0 2,0 31,8 0,1 0,1 100,0
тина тощая «• 56,5 2,5 40,5 0,4 0,1 100,0
Примечания: 1. В случае обвалки баранины и козлятины с цевками из
веса мяса «да костях, поступившего «а разделку, исключается фактический вес
цевок.
2. В выход жилованного мяса н жира-сырца включаются: почки, выход
которых составляет не более 0,6% для 1 и 2 категории, околопочечный жир
соответственно не более 1,6% для 1 категории и не* более 0,6% для 2 кате-
гории.
3. В выход кости включен хвост, выход которого составляет не более 0,4%.
4. При выделении сырья для:
— супового набора выход его составляет не более 20% к массе мяса на
костях, при этом количество жилованного мяса н кости соответственно умень-
шается на 50% от величины выхода супового набора;
— рагу выход его составляет не более 20% к массе мяса на костях, при
этом количество жилованного мяса и кости соответственно уменьшается на
80% и 20% от величины выхода рагу.
5. Баранину и козлятину жилуют на один сорт — одиосортовую баранину
и козлятину. - *
б. При испоЯьзовашш всей-туши баранины тощей на производство супо-
вого набора мясо в сырье следует относить к односортно А баранине.
2. Нормы выхода конины
% к массе мяса на костях
Упитанность ч ! Мясо жи- । лованное, жир-сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Кость Техни- ческие зачистки 1 Потерн 1 Итого
1 категория 76,7 3,1 19,1 1,0 0,1 100,0
2 категория 74,4 3,2 21,1 1,2 0.1 100,0
Тощая 66,5 4,9 27.3 1.2 ’ 0.1 100,0
Мясо жеребят 62,5 6,5 30.3 0,6 0,1 100,0
5 Зак. 3264
65
Примечания: 1. Ирк разделке конины 1 категории выход жира-сырца со-
ставляет не иолес 2,5%.
2. В технические зачистки включены помимо оттисков клейм, кровоподте-
ков, зачисток также лопаточный хрящ и выйная связка, которые составляют
не более 0,6% к массе мяса на копях.
3. Оптимальные соотношения показателей сортности
жилованной конины
% к массе жилованного мяса
Наименование Конина 1 п 2 категорий Тощая
на 3 сорта на 1 сорт на 2 юрта
^Жиловапная коиниа:. 100,0 100.0 । | 100.0
* в т. ч. 'высший сирт 20,0 1 1
'первый сорт 25.0 —1 40.0
второй сорт 55.0 < 60,0
• односортная конина — 100,0 —
Примечание. Мясо жеребят жилуют па одни сорт — высший.
ОПТИМАЛЬНЫЕ СООТНОШЕНИЯ КОСТЕЙ В СКЕЛЕТЕ
Наименование . костей Соотношение костей в скелете, %
Говяжьи костн Свиные кости Бараньи костн
Позвонки: икйныс * 7,5 9,0 13.0
спинные 11.5 24,0 15,0
поясничные * 6,0 8,0 9,0
Грудная кость 7,5 8.0 8,5
Крестцовая 3,5 5,0 2.5
Плечевая 7.5 9.0 8.5
Лучевая 8.0 7,0 7,5
Бедренная 11,0 9,0 12.0
Берцовая 10,5 8,0 10,0
"Тазовая 8.5 8.0 8,0
’Лопатка 4,5 5.0 6.0
Ребра 14,0 — —
t Итого. 100,0 1 100.0 100,0
66
РАЗДЕЛИЛ ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ
X Говядина
% к массе мяса на костях
Наименование Без выделения жирной , говядины С выделением жирной говядины 1 категория
1 категория 2 категория
Мясо Я\нловсшю1. жир спреи । ! 75,7 71,7 х 75.7
в т. ч. жир-сырец 4,0—15,0 1.5—6,5 1,0—2,0
говядина жирная — — 10,0—20,0
мясо шейного зареза 1,0 1,0 1.0
Кость 21,0 24,0 21,0
Соедин. ткань, хрящи 2.4 3,4 2.4
Технические зачистки 0,8 0,8 0,8
Потери ч 0,1 0,1 0.1 Т
Итого: е 100,0 | 100,0 |‘ 100.0 '
Примечание. В технические зачистки включены помимо оттисков клейм,
кровоподтеков, зачисток также лопаточный хрящ и выйная связка, которые
составляют не более 0,6% к массе мяса на костях, .
2. Свинина
% к массе мяса на костях
Наименование Свинина без шкуры, без ба- ков, без вырезки 2 и 4 категории Свинина r шкуре, без баков, без вырезки, без ножек 2 и 4 категории Свинина обрезная
Свинина жилованная» 74,7 67,6 83,6
в т. ч. с содержанием жировой и соедини- тельной ткани не бо- лее 80% 6,0—12,0 6,0—12,0 6,0—J 2,0 .
Шпик хребтовый и 10,0 10,0
боковой Шкура __ 8.4
Кость 13,0 11,9 14,1
Соедин ткань, хрящи 2.1 1.9 2,1
Технические зачистки 0,1 0.1 0,1
Потерн 0.1 0,1 М
Итого: 1 i 100,0 1 100,0 1 100,0
5*
67
3. Баранина
% к массе мяса на косгях
f Наименование . Ьсз выделения жирной баранины С выделением жирной баранины 1 категория
1 категория 2 категория
Баранина без цевок Мясо жплопанное, жир-сырец 74. 1 66,1 74,1
в т. ч.#. жир-сырец 1.6-6,0 0.6 -3,0 0-1,0
баранина жирная — — 10,0—20,0
Кисть 24.2 31,7 24,2
Сведши ткань, хрящи 1.5 2,0 1,5
Технические зачистки 0.1 0,1 0.1
Потерн 0.1 0,1 0,1
Итого: * 100,0 100,0 100,0
• Баранина с цевками г.» Мясо жилованное» жир-сырец 73.0 64.8 73,0
в т. ч. жир-сырец 1,6—6.0 0,6—3.0 0—1,0
баранина жирная ♦ • — 10,0—20,0
Кость 23.8 31,0 23.8
Цевка 1,5 2,0 1.5
Соедкн ткань» хршци 1.5 2,0 1,5
Технические за чистки 0,1 0,1 1 0,1
Потери 0.1 о,1 1 0,1
‘ I (того- 100,0 100.0 1 100,0
68
2.2. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПРОДУКЦИИ,
получаемой при разделке свиных полутуш
, , , НА ПРОИЗВОДСТВО изделии из свинины
1. Нормы выхода при разделке свиных полутуш без вырезки,
баков и ножек
% к массе мяса на костях
* -____________________________________f_____
* ’ 4 С в и н н н а
Наименование В шкуре Без шкуры С частично снятой шкурой
Упитанность
• 1 категория (беконная) 2 (мясная), 4 катсюрип 2 (мясная); 4 категории 2 (мясная),» 4 категории
Окорока задние 24.7 27,1 27,1 26,7 *’
Окорока передние 22.6 22,2 22,0 । . 21.Г ।
Корейка П.5 11,0 10,9 | , 10,4
Грудника 12.3 10,3 10.0 ,| | 10,8
Итого: 71,1 . 70,6 70,0 69,6 ч
Свинина жнлованцая 20,2 18,5 20,2 19,3
Обрезки шпика ' 1.5 1.0 Ы 1,1
Сырье для рагу 4,8 7,2 8,0 7,6‘ ’
Соединительная ткань. 0.5 0,5 0,5 * 0,5
хрящи
Шкура 1,7 2,0 —- 1,7
Технические зачистки ' 0,1 • 0,1 0,1 0,1
Потери 0.1 0.1 0.1 0,1
Всего: 100,0 100.0 100,0 100,0
Примечание. При изготовлении бекона прессованного свиные срезку со*
держащие мышечную и жировую ткань, шкуру, на составные части предвари-
тельно цс разбирают. . ’
69
‘2. Нормы выхода при комбинированной разделке
свиных полутуш без шкуры, вырезки, баков и ножек
% к массе мяса на костяк
• Наименование г г ’ * Упитанность
3 категория (жирная) 2 (мясная); 4 категории
* Сырье для: Буженины 13,7 13,7
Карбонада (спинная п поясничная мышДы) 3,6 3,6
Шейки 2,8 2,8
’ Итого: 20,1 20,1
Свинина жиловакная 50,7 49,8
Шпик 17,4 14,8
Кость 10,3 13,1
Соединит, ткань, хрящи 1,3 2,0
Технические зачистки «Л 0.1
г Нотерн 0,1 0.1
» Всего: I • • 1 1 1Ц0,0 100.0
Примечание. В случае направления на комбинированную разделку свиных
полутуш в шк>рс, с час1нчно снятии шкурой, вырезкой, баками к ножками из
веса мяса на костях, поступившего на разделку, исключается их фактиче-
ский вес.
70
3. Нормы выхода при разделке окороков на рулеты
% к массе мяса на костях
Наименование Из переднего окорока • Из заднего окорока
в шку- ре . без , шку- ры с частично снятой шкурой в шкуре без шкуры с частично сня- той шкурой
с' руль- кой без руль- ки С руль- кой без руль- ки ' с руль- кой без руль- ки с голяш- кой без голяш- ки с голяш- кой без голяш- ки с голяш- кой без голяш- ки
Сырье для рулета 86,7 79,0 85,5 78,8 86,0 78,0 88,4 80,8 87,5 80,8* 87,9 ч 79,9
Свинина жилованная 2,1 4,6 - 2,3 5,0 2,2 4,8 0,8 3,3 0,9 Ч 0,8 3,4
Обрезки шпика 0,9 0,9 1,1 1,1 1.0 1,0 0,7 0,7 0,8 0,8 0,7 0,7
Шкура 0,2 1.7 — — 0,1 1.6 0,2 1.7 — — 0,1 1.6
Кость 7,5 11.1 8,3 12,2 8,0 11,8 7,2 10,8 7,9 11,8 7,7 * 1Г,5 '
Соед. ткань, хрящи 2,4 2,5 2,6 2,7 2,5 2.6 2,5 2,6 2,7 2,8 2,6 2,7 ;
Технические зачистки 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 .0,1 0,1 ОД 0,1 0,1 0,1
Потери. 0.1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0.1 0,1 од 0,1 0,1 °,! .
100 100 100 100 100 100. 100 100 100 100 100 100 '
4.' Нормы выхода при разделке переднего окорока
на ветчину в форме
% к массе мяса на костях
1 Ьименование Из переднего окорока
в шкуре без шкуры | 1 с частично снятой 1 шкурой
Мясная часть, заклад, в форму w ’ 71,7 78,8 76,8
Свинина милован. 4.6 5,0 4,8
Обрезки шпика 0,9 1.1 1.0
Шкура 9,0 — 2,8
Кость 11.1 12.2 11,8
Соед. ткань, хрящи 2,5 2.7 2,6
Технические зачистки 0.1 0,1 0,1
Потери 0.1 0,1 0.1
Итого: 100.0 100,0 100,0
5. Нормы выхода при разделке бекона соленого в лолутушах
% к массе мяса на костях
1 laiLMciioBanif с При направлении ребер иг переднего иiруба на копчение При обвалке ре- бер от перед- него отруба
Окорок задний v 29,0 29.0
Корейка 17,0 17,0
Грудника * J 13,0 13,0
Передним-otpy б без ребер ’ 31,0 31,0
Итого сырья для конченоеген: 90,0 90,0
Ребра для копчения 1.0 —
Обрезки шпика 1,0 1,0
Свинина милованная 6.0 6,5
Шкура 1.0 1.0
Кость 0,5 1.0
Потери 0,5 0,5
Итого: 100,0 100,0
та
6. Нормы выхода при разделке отрубов без шкуры
% к массе мяса на костях
• Наименование Задний икорок Передний окорок Корейка Грудинка Рулька Голяшка
.... Аилов. свинина 79.7 76,7 54.0 < 40.3 40,2
Шпик 1 1 5,5 8.2 34.8 78,9 — —
Кость ; f 1.8 М2,2 . 1^0 18,9 57,9 57,8
Соед. ткань, хрящи 2.8 2.7 * — 2,0 1.6 1.8
Технические зачистки 0.1 0.1 0,1 0,1 0,1 0,1
Потери 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1.
Итого: | 100,0 | 100.0 ! 100.0 | 100.0 i 100.0 ] 100,0 .
» I 1 ’.
Примечание. В случае разделки отрубов в шкуре, с частично снятой шкурой
из веса отруба на «детях, поступившего на разделку, исключается фактический
вес шкуры.
2.3. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА
КРУПНОКУСКОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
1. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов,
вырабатываемых из говядины без вырезки
% к массе мяса па костях
Наименование крупнокусковых полу фабри катов Упитанность
1 категория 2 категория I категория с учетом выделе- ния жирной говя- дины
Дли не и in а я мышца спины* (спинная н поясничная ча- сти) ' 2.9 .2,5 2.9
Тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наруж- ный куски) «. 17.5 15.5 17,3
Лопаточная часть (плечевая н заплечная части) 5.6 5,8 5.6
Подлопаточная часть 2,0 2,2 2.0
Грудная часть 2,7 43 ’ 2,6
Покромка 2,7 —- w 2,7
73
Наименование крупнокусховых полу фабрика гоп Упитанность
1 категория 2 категория 1 категория с учетом выделе- ния жирной говя- дины
Котлетное мясо 43.6 42.7 34.6
Итог^ крупнокусковые полуфабрикаты 77.0 73,0 67,7
Кость 19.7 22,7 19,7
Жирная говядина — — 9.3
Соединительная ткань, хрящи 2.4 3.4 2,4
Технические зачистки 0.8 0,8 0,8
Потери 0.1 0,1 0,1
. Всего; 100,0 100.0 100,0
Оптимальное соотношение групп крупнокускивых полуфабрикатов
1 группа
Длиннейшая мышца спины, тазобедренная чисть (4 кус- ка) 27.0
2 группа Лопаточная часть (2 куска), подлопаточная ^часть. гру- динка п поКромка, от говя- дины 1 кат. 17.0
' 3 группа Котлетное мясо и покромка от говядины 2 кагсюрии « 56.0
Hrorju: И)и,0
25.0 30,0
17.0 20,0
58,0 50,0
100,0 100.0
Примечания: I. В случае выработки крупшжусковых полуфабрикатов из го-
вядины с вырезкой in веса мяса на костях, поступившего на производство, ис-
ключается фактический вес вырезки.
2. При выделении сырья для су нового'набора выход его составляет не бо-
лее 20% к массе мяса на костях, при этом количество котлетного мяса и кости
соответственно уменьшается, на 50% от величины выхода супового набора.
3. При выделении сырья для мясокостного столового полуфабриката выход
его составляет не более 1*1% к массе мяса на костях, при этом количество кот-
летного мяса и кости соответственно уменьшается на 30% н 70% от величины
выхода столового полуфабриката.
4. При выработке круниокусковых полуфабрикатов из размороженной говя-
дины норма».потерь увеличивается на 0,2% за счет уменьшения выхода мяса.
74
2. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов»
вырабатываемых из свинины без шкуры, вырезки, баков и ножек
* % к массе мяса на костях
Упитанность
Наименование крупнокусковых полуфабрикатов 2 и 4 категорий 3 категория
Корейка . 9.2 8.7f
Тазобедренная часть * 16.1 16,2
Лопаточная часть 6.8' 6,7 \
Шейно-подлопаточная часть 5,5 4,8
Грудинка 12,9 10,5
Котлетное мясо зол 27,7
Итого крупнокусковые полуфабрикаты: «0,9 74,6
Шпик * 8.1 17,5
Кость 8.7 6,4
Соединительная ткань, хрящи 2.1 1,3
Техник, зачистки 0.1 . 0,1
Потерн * 0.1 0.1
Всего: 100,0 100,0
Оптимальное соотношение групп крупиокусковых полуфабрикатов
1 группа
Корень а 11,0 12.0
2 группа
Тазобедренная часть, лопаточная часть, шейно-подлопаточная часть 35.0 37.0
3 группа •
Грудника \ 16.0 , k 14.0
4 группа
Котлетное мясо 38.0* 37,0
,’i Итого: 100.0 100,0
Примечания: I. В случае выработки крупиокусковых полуфабрикатов из
свинины в шкуре, с вырезкой, баками к ножками нз веса мяса на костях, по-
ступившего на производство, исключается фактический вес вырезки, баков,* но-
жек. шкуры.
2. При выделении сырья для свиного рагу выход его составляет не более
13% к массе мяса на костях, при этом количество котлетного мяса и костн со-
ответственно уменьшается на 50% от величины выхода рагу.
3. При выделении сырья для копченых ребер выход их составляет не более
9% к массе мяса на костях, при этом количество котлетного мяса и костн соот-
ветственно уменьшается на 30% и 70% от величины выхода копченых ребер.
4. При выработке крупнокусковых полуфабрикатов из размороженной сви-
нины норма потерь увеличивается на 0.1%, за счет уменьшения выхода мяса.
75
3. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов,
* вырабатываемых из баранины и козлятины
% к массе мяса па костях
Наименование * крупиокусковых полуфабрикатов Упитанность
1 категория 2 категорг«
г Тазобедренцдя часть 19.0 18.0
Корейка, лопаточная часть 19.0 18,0
Грудинка, котлетное мясо 37.5 33.5
Итого крушк «кусковые полуфабрикаты: 75,5 G9.5
Почки 0.G 0.6
Жир околопочечный 1.6 0.G
Кость 20.9 27.5
Соединит, ткань, хрящи 1.2 1.6
‘Технич. зачистки ОД • 0.1
Потери 0.1 0.1
Всего: 100,0 100.0
Оптимальное соотношение групп крупнокусковых полуфабрикатов
1 группа Тазобедренная часть ♦ 2 группа 25,0 26.0
Лопаточная часть, корейка 25.0 2G.0
f , • 3 группа
Грудинка, котлетное мясо 50,0 48.0
1 fra о: 100.0 100,0
Примечания: I. В случае выработки крупиокусковых* пол у фабрикатов in
баранины и козлятины с цевками из веса мяса на костях, поступившего на
производство, исключается фактический вес цевок.
2. При выделении сырья для супового набора выход его составляет не бо-
лее 20% к массе мяса на костях, при этом количество котлетного мяса и кости
соответственно уменьшается на 50% от величины выхода супового набора.
3. При выделении сырья для рагу выход его составляет не более 20% к
массе* мяса на костях, при этом количество котлетного мяса н кости соответст-
венно уменьшается на 80% и 20% от величины выхода рагу.
76
2.4. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА
•ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ БУЙ ВО ЛЯТИНЫ
1. Нормы выхода при обвалке и жиловке буйволятины
% к массе мяса «а когтях
Вид мяса Упитанность Мясо жило- ваниое. жир- * сырец Соедин. ткань, хрящи Кость Тех. зачистки Поте- ри Итого
Буйволя- 1 категория 74,6 ' ‘ 2.6 22.2 0.8 'Л" 0.1 100.0
типа 2 категория 70.2 3.6 25,3 0.8 0.1 ч 100,0
Тощая 61.5 4.7 32.5 1,2 0.1 ИЮ.О
Примечание. В технические зачистки включены помимо оттисков клейм,
кровоподтеков, зачисток также лопаточный хрящ и выйная связка, которые со-
ставляют не более 0,6% к массе мяса на костях.
2. Нормы выхода жира-сырца
* % к массе мяса на костях
Вид мяса I Упитанность I Жир-сырец *•'
Буй воля тина | 1 категория | 4.4
3. Оптимальные соотношения показателей сортности
жилованной буйволятины
% к массе жилопанного мяса
Жнловка буйволятины
Наименование па 3 сорта | па 2 сорта на 1 сорт
Жилованиое мясо: 100.0 100.0 100.0
в т. ч
высший + 20.0 20.0
первый 30.0 80.0 —
второй 50,0 — —
одиосортпая буйволягипа — — 100,0
Примечание. При Жиловке упитанного" буйволиного мяса выход жирной жи-
ловашюн буйволятины устанавливается до 14% за счет уменьшения первого н
второго сорта буйволиного мяса
4. Выход трубчатой, паспортной, рядовой кости
% к массе мяса па костях
. Упитанность буйволятины Трубчатая Паспортная Рядовая Итого
Первая категория 8.4 6,0 7.8 22,2
Вторая категория 9,8 6.7 8.8 253
Тоша я 12.8 8.4 П.З 32.5
77
5. Нормы'выхода остатка мякотной ткани
на кости от обвалки буйволятины
% к массе кости до зачистки
Наименование кости Остаток мякотной ткани на кости
Шейные позвонки 12,6
Лопаточная >3
W* *«* Плечевая 2,3
Локтевая . 2.8
Ребра с позвонками 12.0
Тазовая 5,5
Бедренная 2,4
Берцовая 1,9
Поясничные позвонки 16.5
2.5. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА
ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ
1. Нормы выхода при обвалке и жиловке верблюжатины
% к массе мяса на костях
Вид мяса Упитанность Мясо жило* ванное, жир-сырец Соедин. ткань, хрящи Кость Тех. зачистки Поте- pit ! iHroro
Верблюжа- тина 1 категория 1 70.6 1 । 2,9 25.4 1 1 । 1.0 i 0.1 100,0
в 2 категория 67.8 1.1 26.9 1.1 0.1 100.0
Тощая 60.8 5,3 32,6 i 1,2 0.1 100.0
Примечание. В технические зачистки включены помимо оттиском клейм,
кроноподтекоп, зачисток также лопаточный хрящ н выйная связка, которые со*
ставляюг не более О.Ъ% к массе мяса на костях.
2. Нормы выхода жира-сырца % к массе мяса на костях
Вид мяса | Упитанность 1 * Жир-сырец
Верблюжатина | 1 категория * | 2,7
78
3. Оптимальные соотношения показателей
сортности жилованной верблюжатины
% к массе жалованного мяса
Наименование Жиловка верблюжатины
на 3 сорта* на 1 сорт
Жилованное мясо: 100,0 W0.0
_ в т, ч. а
высший 15,0
первый 35,0 —-
। второй 50,0 —
односортная верблюжатина — 100,0 .
<' Примечание. При жнловке упитанного верблюжьего мяса выход жирной
жнловаиной верблюжатины устанавливается до 8% за счет уменьшения первого
и второго сорта верблюжьего мяса.
4. Выход трубчатой, паспортной, рядовой кости
% к массе мяса на костях
Упитанность верблюжатины Трубчатая Паспортная Рядовая Итого
Первая категория 10,2 6Д 9,0 25,4
Вторая категория 10,6 6.5 9,8 26,9
Тощая 12,4 8.8 »11,4 32,6
5. Нормы выхода остатка мякотной ткани
на кости от обвалки верблюжатины
• % к массе кости до зачистки
Наименование кости Остаток мякотной ткани на кости
Шейные позвонки . 4 13,5
Лопаточная 3,5
Плечевая 3,0
Локтевая 3,0
Ребра с позвонками 12,5
Тазовая 6,5
Бедренная 3,0
Берцовая 3,0
Поясничные позвонки 13,5
79
2.6. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ ОЛЕНИНЫ
• 1. Нормы выхода оленины % 1 к массе мяса на костях
Территориаль- ные фирмиро- Упитан- Д1ясо жило- ванное, Соедини- тельная J Кость Техниче- ские за- 1 Поте- । Итого
вания мясной пром-ти «I» ность жир-сырец ткань, хрящи чистки ри 1
-*** Олени взрослые
Архангельская, 1 кат. 75.5 3.4 19.5 15 0.1 100,0
Коми 2 кат. 715 4,2 22,6 1.5 0.1* 100,0
Тощая 65.0 4.9 27,5 2.5 0.1 100,0
Мурманская, 1 кат. 75,6 3.3 19,5 1.5 0.1 100.0
Магаданская 2 кат 72.4 3.8 22,2 1.5 0.1 100,0
V * Тощая 65,0 45 27,5 25 0.1 100,0
Якутия. 1 кат. 76.3 2,9 19,2 1.5 0.1 100,0
Камчатская» с 2 кат. 7.:,2 3.4 21,8 1Л 0.1 100,0
АЧ Г I Тощая 65.0 45 27,5 2.5 0,1 100,0
t Олеин молодняк . старшего возраста
Архангельская. 1 кат 73.9 4.2 20,3 1.5 0.1 100,0
Комн 2 кат 70,4 4.7 23.1 1,7 0,1 100,0
* Тощая 63.7 5.3 28,1 2,8 0,1 100,0
Мурманская, 1 кат. 73.8 3.9 20.7 15 0.1 100.0
Магаданская 2 кат. 70,8 4,2 22,9 2.0 о,1 100,0
Тощая 63.6 5.3 28.2 2,8 0.1 100.0
Якутия. 1 кат. 71.9 3,1 20.4 15 0.1 100,0
Камчатская 2 кат. ’ 71.2 3,6 23.1 2.0 0.1 100.0
* f Тощая 63.6 5,3 28,2 2,8 0.1 100.0
< •
Олени молодняк . младшего возраста
Архангельская, 1 кат. 72.7 4.4 21.2 0.1 100.0
Коми 2 кат. 68.1 4.7 25,0 2.1 0,1 100,0
t Трщая 62.4 5.4 29.1 3,0 0,1 100,0
Мурманская, 1 кат. 72.5 3.9 21.8 1.7 0,1 100.0
Магаданская 2 кат. 67.4 4.6 25,8 2,1 0,1 100.0
Тощая 62,4 5,4 29,1 ’3.0 од 100,0
Якутия, 1 кат. 73.0 4,2 21.0 1.7 0.1 100.0
Камчатская 2 кат. 68.4 4,4 24.8 2,3 0,1 100.0
<л Тощая 62.4 5.4 29,1 3,0 0.1 100,0
Примечание. I) технические зачистки включены помимо оттисков клейм, кро-
воподтеков, зачисток также лопаточный хрящ п выйная связка, которые состав-
ляют ме более 0.6% к массе мяса на костях.
80
2. Оптимальные соотношения показателей сортности
жилованной оленины
% к массе жилованного мяса
Возраст оленей Сортность Жнловка оленнны
.на 2 сорта па I сорт
Взрослые первый 41 * 51.0
второй 49.0 —
односортная А
иленнна — 100.0
Итого: 100.0 100,0
Молодняк первый 49.0 —
второй 51.0 —
• односортна» оленина *— 100.0
Итого: 100,0 | 100,0
м
2.7. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА КОЛБАСНЫХ
ИЗДЕЛИЙ, ПРОДУКТОВ из свинины, говядины
(ТЕЛЯТИНЫ), БАРАНИНЫ И МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
1.’ Нормы выхода вареных колбас, сосисок,
сарделек и хлебов мясных
% к массе несоленого сырья
Групповой ассортимент Наименование изделий | Сорт Нормы | выхода 1 ГОСТ, ОСТ. ТУ
Колбасы 1 Слоеная высший . 97 ГОСТ 20402-75
варение { фарширо- ванные Языковая > 101 То же
Вареные Говяжья » 106 ГОСТ 23670—79
Докторская » ПО То же
Диабетическая » ПО »
Краснодарская » 109 »
Любительская » 107 »
Любительская свиная » 107 *
6 Зак 3268 Молочная > 109 1 i » 81
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
Адмиралтейская высший 105/102* ТУ 10 РСФСР 558—89
Воли>градская > 108 ТУ 10 РСФСР 939—91
Любительская баранья* » 105 То же
* Киевская » 105 ТУ 49 1150-86
* Казачья » 10G ТУ 10 РСФСР 889—91
Ленинградская ЗХС *♦ » ПО ТУ 9213-052- 00008064—95
Прима ЗХС » П8 То же
Останкиискан » 108 ТУ 9213-357- 13160604—93
Украинская вареная in парного мяса » 116 ТУ 49 880—84
Прима » 118 ТУ 10.02.01. 143—91
Русская » 109 ГОСТ 23670—79
» Столичная » 96 То же
Телячья » 106 »
• Эстонская » 112 >
Колбаса с сорбитом первый 105 »
Московская » 120 »
Отдельная > 119 »
Отдельная баранья » 114 »
Обыкновенная » НО »
Столовая » 116 »
* Свиная * • > 109 »
Волжская » 109 ТУ 10 РСФСР 939—91
Днестровская » 10С> То же
Тминная » 101 »
Ветчинная 108 ТУ 10 РСФСР 952—91
Новая 118 То же
Ветчинно-рубленая с сиен л > 103 ТУ 9213-002- 13160604—93
* 1 рецептура/2 рецептура.
Колбаса заданного химического состава.
82
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы , выхода гост, ост/ТУ
Москворецкая с соей первый 109 ТУ 9213 002- 13160604—93
Окская с соей » 108 То же
Для завтрака > 107 ' ТУ 49 839—84
• Для завтрака ЗХС » 115 ТУ 9213-052- 00008064-95
Ладожская ЗХС » 119 То же
Минская ЗХС » 121 » '
Степная ЗХС 115 ‘ »
Домашняя » ПО t ТУ 49 489—82
Крестьянская » 108 ТУ 10.02.01.57—88
Колбаски печерские 109 ТУ 9213-013- 02068647—95
Новомосковская 114 ; ТУ 9213-261- 13160604—94
Онежская м » 119 ТУ 10 РСФСР У 414—89
Подольская * 116 'TV 92P-0I2- 13160601—94
Станичная » По ТУ 10 РСФСР 890-91
Степная » 114 ТУ 49 538—79
Южная » ПО . 1У 49 Ж» 1—85
Угличская » 115’ ТУ-10 02 01. 37—87
Тихорецкая » 112 • ТУ 9213-020- 02068640—96
Кубанская » 114 То же
Слободская » 109 ТУ 9213-016- ,1,3160604—96
Поселковая » 111 То же
Пригородная ~э 113 »
Чайная второй 121 ГОСТ 23670—79
Вятская » 100 ТУ 49 РСФСР 506-85
Закусочная » 117 ТУ 10 РСФСР 939—91
Молодежная » 114 ТУ 49 РСФСР 516-85
f Сельская » 102 ТУ 10.02.01.37—87
6*
83
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
- Сибирская второй 120 ТУ 1002.01.37—87
Колбаски дачные » 100 ТУ 10 РСФСР
1009—92
Чесночная » 113 То же
Черно морская » 115 ТУ 9213-020 02068640—96
Посадская » 115 ТУ 9213-016- 13160604—96
Уездная » 114 То же
Студенческая 112 ТУ 10 02 01.
267—96
Симбирская третий 100 ТУ 10 РСФСР 1009-92
Новая » 101 ТУ 49 РСФСР 420—85
Субпродуктовая » 102 То же
Сосиски Любительские высший 115 ГОСТ 23670-79
Молочные » 112 То же
Особые » 105 »
Сливочные » 95 »
Диабетические » 114 ТУ 10 РСФСР 939—91
Домашние » 111 ТУ 100201
(без оболочки) 156—92
Климовские (без оболочки) » 110 То же
Невские ЗХС » 112 ТУ 9213-052- 00008064—95
Столичные • » ПО ТУ 49 527—7*
Юбилейные из парного » 11-8 ТУ 49 880—84
мяса
Говяжьи первый 115 ГОСТ 23670—79
Русские » 115 То же
Белогорские » 110 ТУ 10.02.01.
(без оболочки) • 156-92
(Колбаски «Детские» 114 ТУ 1002.01. 76—88
Колбаски «Детские витаминизированные» 114 То же
Колбаски «Малышок» 112 ТУ 10 02.01 145—91
84
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
Колбаски «Сказка» НО ТУ 10.02.01.145—91
Городские первый 113 ТУ 49 1068—84
Подольские ’» 111 То же
Бараньи » 108 ТУ 10 РСФСР 939-91
Подольские ЗХС » 113 ТУ 9213 052- 00008064—95
Армавирские 112 ТУ 9213-021- 02068640—96
Слободские » НО ТУ 9213-016- 13160604-96
Поселковые » 112 То же
Пригородные » 114 ‘ »
Молодежные 108 ТУ 1002.01. 267—96
Посадские второй 116 ТУ 9213-016- 13160604—96
Уездные » 115 То же *
Колбасы вареные и сосиски на основе единого фарша Ветчинная говяжья Ветчинная свиная Вареная со шпиком н овощами 105 105 125 ТУ 9213-034- 00008064—95 То же »
Говяжья с овощами 122‘ »
Летняя 98 >
Мозаичная 98 »
Свиная с овощами 122 ТУ 9213-034- 00008064—95
Таганская 120 То же
Таганская говяжья • 116 >
Таганскдя сонная 116 »
Таганская с овощами 125 1 »
Таганская со шпиком 120 >
Сосиски таганские НО >
Сардельки Свиные высший 116 ГОСТ 23670—79
Шпикачки » 111 То же
Говяжьи первый 121 »
Сардельки » 124 »
85
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
(лепные первый 111 ТУ 9213-012- U2068640—96
Купеческие > 109 То же
Крестьянские » 115 >
^Слободские А *4 » 111 ТУ 9213-016- 13160604—96
11осел копие » 113 То же
Пригородные » •115 »
Краснодарские • * 113 ТУ 9213-022- 02068640—96
Молодежные второй 105 ТУ 10 02.01.37—87
Загородные > НО ТУ 9213-012- 02068640—96
Мирские » ПО То же
ПосаЛскпс » 117 ТУ 9213-016- 13160604—96
Уездные » 116 То же
Городские 110 ТУ 100201 2(>7—96
Субнродуктопые третий 100 ТУ 10 РСФСР 1009—92
Хлебы Заказном высший 101 ГОСТ 23670—79
мясные Любительский > 100 То же
• Ветчинный первый 100 »
Тонйжнн » 110 >
Отдельный > Н1 >
Г Слободской » 105 ТУ 9213 016- 13160604—96
Поселковый » 107 То же
Пригородный » 109 »
Чанный второй 114 ГОСТ 23670—79
Посадский » 111 ТУ 9213-016- 13160604—96
t ф Уе 1ДИЫЙ » НО То же
Примечания: 1. При выработке хлебов мясных из мяса, подлежащего обез-
вреживанию. норма выхода снижается на 2 процента.
2. При использовании гндроаэрозольного способа охлаждения нормы выхода
вареных колбас увеличиваю ня на 1 процент, нормы выхода сосисок и сарде-
лек — па 0.5 ^процента.
&
2. Нормы выхода копченых колбас
% к массе несоленого сыры
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
Полукопче- Армавирская высший 78 ГОСТ 16351—86
ные кол- басы Краковская » 4 77 То же •
Охотничьи колбаски » 67 »
Полтавская » 77 » \
Украинская жареная » 61 »
Таллинская » 80 . >
Киевская » 75 ТУ 10 РФ 1091—92
Туристская » 75 То же
• Прима • > 85 ТУ 1002.01. 114—89
Городская первый 92 То же
* Весенняя » 75 ТУ 9213-015- * 02068647—95»
'Загорская » 75 ТУ 9213-010- 02068647—94
Одесская » 73 ГОСТ 16351—86
Свиная > 72 То же
• Украинская » 74 »
Горская » 78 ТУ 9213-026-
• 13160604—96
Москворецкая » 77 То же
Московская > 70 »
Казачья > 74 ТУ 10 РСФСР 926—91
Камская > 75 ТУ 9213-015- 02068647—95
Кубанская » 74 ТУ 10 РСФСР 499—89
Минская 73 ТУ 10 РФ
- 1091—92
Новомосковская » 70 То же
Новая 83 ТУ 9213 001- 13160604—93
87
Групповой ассортимент Наименование изделии Сорт Нормы выхода ГОСТ. ОСТ. ТУ
Славянская первый 88 ТУ 49 823—84
Столовая » 80 ТУ 9213-001- 13160604 -93
Чайная » 82 То же
г Фсцгмерскзя » 70 ТУ 10 РФ 1091—92
Коре поиска я » 75 ТУ 9213-023- 02068640—96
Наранья второй 71 ГОСТ 16351—86
Польская » 71 То же
Волжская » 77 ТУ 9213-348- 13160604—93
Закусочная » 80 ТУ 10.02.01. 114—89
Ладожская » 74 ТУ 9213015- 02068647—95
Семипалатинская » 63 ТУ 10 РФ 1091—92
Сибирская » 74 ТУ 9213-010- 02068617—94
Хуторская » 73 То же
Чесноковая » 65 ТУ 10 РФ 1091—92
Особая субпродук- товая третий 70 То же
Сырокоп- Брауншвейгская высший 60 ГОСТ 16131—86
ченые Зернистая » 73 То же
* Майкопская • » 56 »
Московская » .57 »
Невская > 60 >
Особенная » 65 »
Свиная > 70 »
Сервелат > 61 »
Советская » 58 >
Столичная > 61 »
Суджук » 55 »
* Туристские колбаски » 61 »
Деликатесная > 67 ТУ 1002.01. 123—90
88
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
Колбаски столичные высший 60 ТУ 10.02.01. 121—90
Московская (сыро* вяленая) » 62/60* ТУ 10 РСФСР 861—91
Любительская первый 56 ГОСТ 10131—86
Пикантная 4 60/55* ТУ 10 РСФСР 951-91
Русская 60/55* То же
Варено* Деликатесная высший 61 ГОСТ 16290—86
копченые Московская > 61 То же
Сервелат » 61 >
Колбаски московские » 72 ТУ 10 РФ 1125—92
Особая * » 70 ТУ 49 РСФСР 371—85
•1 Сервелат московский » 68 ТУ 10 РФ 1126—92
г Баранья 1 первый 60 ГОСТ 16290—86
Любительская » 60 То же
Осенняя > 64 ТУ 9213-009- 02068647—94
• Старорусская » 65 То же
* Круглая форма батопов/подпрессованные батоны.
3. Нормы выхода ливерных колбас
% к массе сыры
Групповой ассортимент 1 Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
бланши- рован- ного варе- ного
Ливерные колбасы Яичная высший 100 — ОСТ 49 190—82
Вареная первый 101 — То же
- Обыкновенная » 102 —— »
Ливерная белково- молочная > 95 — ТУ >0.02. 01.18—86
Ливерная третий — 112* ОСТ 49 190—82
Ливерная растительная > — 112 То же
* При выработке па липни В2-ФЛЛ — из сырого сырья — 112%.
8
4. Нормы выхода кровяных колбас, паштетов,
зельцев, студня
% к массе сырья, закладываемого
в соответствии с рецептурой
Групповой ассортимент Наименование изделий Сорт Нормы выхода ГОСТ. ОСТ. ТУ
Кровяные ** колбасы Вареная первый 90 ТУ 10.02. 01.133—90
Закусочная > 100 То же
< I (нтатсльиая > 88 >
Крестьянская второй 94 »
Калорийная » 90 >
•• Столовая > 95 >
Кровяная вареная третий 110 >
Кровяная вареная » 90* >
Паштеты Ветчинный высший 84 ОСТ 49 200-83
Столичный » 88 То же
Беловежский » ПО ТУ 10.02.01 56—88
Пикантный » ПО То же
Детский » 130 ТУ 49 1052—84
Для завтрака первый 92 ОСТ 49 200—83
Ливерный » 105 То же
Украинский » 105 »
• Калорийный » 100/110** ТУ 10.02.01. 118—90
« Новый > 101 ТУ 9213-018- 02068647—95
t Орловский * > 100 То же
• Светлый » 1Q0 »
Студепчсскнн > НО ТУ 10.02.01.56-88
Зельцы • % Красный высший 99 ТУ 10.0201. 134—90
Русский (копченый) » 96 То же
• Белый первый 1 102 ТУ 10.02.01. 134-90
* При выработке in сырого сырья с применением центробежных аппара-
тов ЛВЖ.
** При выработке и< бланшироваиного сырья в оболочке из пленки «Пови-
дон» (в т . ч.нэ линии В2-ФЯЯ).
90
Групповой ассортимент Наименование изделии Сорт Нормы выхода ГОСТ, ОСТ. ТУ
Днепропетровский первый 92 ТУ 10.02.01.134—99
Столовый второй 108 То же
Растительный > - ПО >
Ассорти третий 103 »
Из рубка « ‘ ч * > 111 »
Серый » 112 >
Красный > 100 > '
Новый > 102 »
Рулет из рубца * 61 >
Студень Студень высший 153 ТУ 10 РСФСР 1008—92
» первый 195 То же
» * второй 215 »
Холодец > 115 ТУ 10.02.849—90
м •
5. Нормы выхода продуктов из свинины
% к массе несоленого сырья
1 Группо- | вон ассорти- I мент 1 Наименование изделий Сорт Наименование сырья Нормы выхода гост. ОСТ, ТУ
Вареные Окорок тамоовекии выс- ший Тазобедренная часть V КОС1Я.ИП и го- ляшкой 82 ГОСТ 18236—85
Окорок воронежски и » Лопаточная часть с костями и руль- • кой 82 То же
Окорок обезжиренный Тазобедренная часть с толщиной слоя шпика нс более 0.5 см с костями и голяшкой 82 »
Рулет ленинградский Тазобедренная часть без костей и хранящей (с го- ляшкой или без пес) 79 »
91
Группо- вой ассорти- мент Наименование ' изделий 1 J Сорт . 1 Наименование сырья Нормы выхода ГОСТ, ОСТ, ТУ
Рулет ристонсьин НЫС-' ’ ШНИ Лопаточная часть без костей и хря- щей (с рулькой н без нее) ГОСТ 18236—85
Ветчина Свинина от тазобед- ренной. лопаточ- ной. спинной, по- ясничной, шейной частей 83 То же
.. Ветчина для завтрака > Свинина нежирная без видимых вклю- чений жировой ткани . 96 >
Ветчина в форме » Лопаточная часть без костей и хря- щей 68 »
• * • Свинина прессованная Ветчина студенческая Ветчина славянская » Лопаточная часть без костей, хрящей и рульки* Свинина от лопа- точном части Свинина от шейно- лопаточной. спин- iio-пебсрной. тазо- бедренной частей 66 125/135* ; 113/120* » .ТУ 9213-053- 00008064—96 То же
* Бекон прессованный пер- вый 'Срезки от шейной и грузобсдренной частей 71 ГОСТ 18236—85
9 Мясо свиных голов прессо- ванное вто- рой Сырое-мясо свиных голов без костей и хрящей 72 То же
• Мясо свиных голов прес- сованное » Вареное мясо сви- ных голов без костей и хрящей 94 » 7
Копчено- 'Окорок выс- Тазобедренная 78 ГОСТ
вареные I тамбовский ший часы» с костями II голяшкой • 18255—85
Окорок воро- нежский л > 1 Лопаточная часть с костями и рулькой 78 То же
С применением генугсля.
92
Группо- вой ассорти- мент Наименование изделий Сорт 1 1 Наименование сырья Нормы выхода ♦ гост, • ОСТ, ТУ
Окорок «без- вне- . Тазобедренная 77 гост
жирен» ый шип часть с толщиной слоя шпика не более 0,5 см с КОСТЯМИ н* голяш- кой 18255—85 ♦
Рулет ленин- градский » Тазобедренная часть без костей п хрящей (с го- ляшкой пли без нее) 73 То ж>
Рулет ростов- ский Лопаточная часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) 73 »
Корейка •t > j Спинная часть с ребрами и уда- ленными позвон- ками 83 > »
Грудинка > Грудобедренная часть с ребрами и удаленной брю- шиной 82 >
Шинка по-бе- лорусски > Тазобедренная часть без костей 83 >
Балык свиной в оболочке 4 Спинная и пояснич- ная мышца (фи- лей) с толщиной слоя шпика ие более 0,5 см 84 >
Рулет из поро- сят > 'Мясо поросят 80 ТУ 49 774—84
Рулет из поро- сят фарши- рованный ' > Мясо поросят, * (фарш докторской । колбасы 85 . То же
Окорок дели- катесный > Тазобедренная |часть без костей 78 ТУ 10 РСФСР f591—90
Карбонад рос- сийский э Спинная мышца с толщиной слоя шпика не более 0,5 см 75 ТУ 10 РСФСР 309—91
93
Группо- вой ассорти- мент Наименование изделий Сорт 11а именование сырья Нормы выхода гост. ОСТ, ТУ
• Шенка остан- кинская выс- ший' Мышечная ‘ткань с межмышечным жиром от шейной части 75 ТУ 10 РСФСР 309-91 •
Щековнна (баки) вто- рой Щековина 1 87 ГОСТ (18255-85
Сырокоп- Окорок выс- Тазобедренная часть 93 ГОСТ
чепые тамбовский ШИЙ С КОСТЯМИ II ГОЛ ЯШ- КОЙ 16594- 85
•• Окорок воронежский » 'Лопаточная часть с костями и руль- кой 91 То же
Рулет ЛСНШ1- 1радскнй » Тазобедренная часть без бостон и хря- щей (с голяшкой или без нее) 83 »
Рулет ростовский > Лопаточная часть без костей н хря- щей (с рулькой или без нее) 82 »
Грудинка бескостная (бекон) » Грудобрюшная часть с удаленны- ми ребрами и со- сками 91 »
• Шейка вегчшшая » 1 Шейная мышечная 1ткань с межмы- шечным жиром 73 »
г Филей н оболочке > Спинная и пояснич- ная мышцы (фи- лей) с толщиной глия шпика не более 0,5 см 73 ГОСТ 16594—85
t Корейка э Спппная часть с ребрами и уда- ленными позвон- ками 90 То же
4 Грудинка । » Грудореберная часть с ребрами а удаленной брю- шиной 90 »
Окорочок Тазобедренная 85 ТУ 49
>• часть без костей 813—81
94
Группо- вой • •* ассорти- мент 'Наименование изделий ,Сорт . Наименование сырья 1 Нормы выхода гост, ОСТ, ТУ
Корейка бес- костная выс- ший Спинная часть без ребер и позвои- кор . 82 ТУ 49 813—81 ♦
Филеечка деликатесная » Мышечная ткань без жирового слоя (внутренний мускул (тазобед- ренной части 58 То же
Ветчина охотничья » Мышечная ткань тазобедренной части 65 »
Балык дар- инцки» • » Спинная и пояс- ничная мышцы 70 ТУ 10.02. 01.38—87
Ребра свиные м вто- рой Грудореберная часть с шейными и спинными поз- вони а мн 90 ГОСТ 16594—85'
Рулька тре- тий Предплечье, отде- ленное от перед- него отруба 90 То же
Голяшка > Подбедерок, отде- ленный от заднего отруба 90 >
Копчено- запечен- ные Окорок выс- ший Тазобедренная часть с костями н голяшкой 90 ГОСТ 18256—85
Ветчина » Тазобедренная часть без костей, хрящей н голяшки 87 То же
Рулет » Лопаточная часть без костей, хря- щей и рульки * 87 >
Корейка « » Спинная часть с ребрами и уда- ленными позвон- ками 86 >
Грудинка t > Грудореберная часть с ребрами н удаленной брю- шиной 86 » • г •
85
Группо- вой ассорти- мент Наименование изделий Сорт Наименование сырья Нормы выхода ГОСТ, ОСТ» ТУ
• Бекон столичный пыс- Ш11 if - Шейно-лопаточная часть без костей и хрящей 87 гост 18256—85
* «.Бекон люби- тельский > Грудобрюшная часть с удаленны- ми ребрами и сосками 87 То же
Пастрома » Мышечная ткань с межмышечным жиром от шейной части 77 '>
Грудинка оемиая бескостная > Грудобрюшная часть с удален- ными ребрами и сосками 75 ТУ 10 РСФСР 574-90
Запечен- ные Буженина » Тазобедренная часть без костей, хрящей и голяш- ки с толщиной слоя шпика не более 2 см 67 ГОСТ 17482—85
Карбонад Спинная и пояснич- ная мышцы (фи- лей) с толщиной слоя шпика не более 0,5 см 66 ГОСТ 17482—85
- Шейка москив- дкаи > Мышечная ткань с межмышечным жиром от шейной части 66 То лее
Жаре- ' ные Буженина Тазобедренная часть без костей, хрящей и голяш- ки с толщиной слоя шпика не более 2,0 см 63
Карбонад > * Спинная и пояс- ничная мышцы (филей) с толщи- ной слоя шпика нс более 0,5 см 62
Продук- Шкшк соленый Шпик хребтовый и 100 ОСТ 49
ты из шпика «• боковой • 38—85
96
Группо- вой ассорти- мент Наименование изделий Сорт Наименование сырья Нормы выхода гост, ОСТ, ТУ I
Шпик копче- ный Шпик хребтовый и боковой 90 ОСТ 49 38—85
Шпик венгер- ский Шпик хребтовый ' и боксЛой 96 ТЬ же
Шпик по- домашнему Шпик хребтовый и боковой 101 > X
Сало белорус- ское Шпик хребтовый и боковой 99 ‘ »
Шпик слоеный копчено- занечспнып Шпик хребтовый п боковой 85 »
Шпик заку- сочный * Шпик боковой 100 >
Шпик заку- сочный коп- ’’ ченыи Шпик боковой 98 »
Шпик колбас- 'иый соленый Шпик хребтовый и боковой 98’ »
Шпик колбас- ный несоле- ный Шпик хребтовый и боковой 100 >
Сырокопченые продукты
из свинины, предназначенные для отгрузки
Окорок
тамбовский
Окорок
воронежский
Корейка
Грудинка'
91
89
87
87
Примечания: I. Выход продукции, изготовленной с применением масси-
рующих устройств, увеличивается на 3 процента.
2. В случае использования для шприцевания кореек и грудинок копчено-
вареных и копчено-запеченных многоигольчатых шприцов нормы выхода уве-
личиваются на 1 процент.
3. При термической обработке окороков тамбовских и воронежских варе-
ных н копчепо-нареных в пароварочных камерах нормы выхода увеличиваются
па 1 процент.
7 Зак. 3268 07
6. Нормы выхода продуктов из говядины (телятины)
% к массе несоленого сырья
Труп- НОВОЙ ассорти- мент Наименование изделий Сорт Наименование сырья Нормы выхода ГОСТ ОСТ. ТУ
•
Вареные Ветчина в обо- лочке ленин- градская Говядина с соевым бел- ком Ветчина говяжья пряная выс- ший Говядина первого сорта и свинина полужирная Говядина от лопа- точной» спинно- реберной» тазо- бедренной частей Говядина от шейно- лопаточной, СПИН- но-реберной, тазо- бедренной частей 82 115/125* 110/125* ТУ 10 РСФСР 497—89 ТУ9213-053- 00008064—96 То же
Мясной про- дукт МОСКОВ- СКИЙ в обо- лочке пер- вый Односортна я « жило- ванная говядина» шкурка свиная 84 ТУ 9213-011- 02068647—94
Рулет таган- ский в сви- ной шкуры* > Односортная жило- ванная говядина» жиловамная сви- нина полужирная» свиная шкурка 80 То же
Мясной про- • дукт муром- ский в фор- ме вто- рой Говяжья мясная обрезь, свиная шкурка 85
Копчено- Бастурма го- BWC- Длинейшая мышца 80 ТУ 9213 017-
вареные вяжья 11П1П спины, мышцы тазобедренной части 02068647—95
Окорочок те- личин в шин- ке * Тазобедренная часть телятины без костей, боко- вой ШПИК 76 ТУ 49 774-84
* С применением юиугсля
98
Труп- ПОВОЙ ассорти- ' мент Наименование изделий Сорт Наименование сырья Нормы выхода гост ОСТ. ТУ
- Филей говя- выс- Синимая мышца 70! ТУ 10 РСФСР
жий новый шин - 1 309—91
Язык говяжий » * Язык говяжий, 96 ТУ 9213-017- .
в шпике Язык говяжий > ШПИК Язык говяжий 97 02068647—95 То же
Сыро- в свиной шкуре Бастурма го- » Длпнойшая мышца 56
копченые вяжья w ^Бастурма го- » спины, мышцы та- зобедренной части Длипейшая мышца 65 > -
вяжья (сы- ровяленая) Язык говяжий » спины, мышца та- зобедренной части Язык говяжий 70 » >
Язык говяжий > Язык говяжий 69 »
Копчено- (сыровяле- ный) Бастурма го- Длиненша я мышка 82 t >
запечен- ные Запечен- ные вяжья -• Окорок теля- чий СПШ1Ы, мышцы тазобедренной части Тазобедренная t . 55 ТУ 49 774-84
Филей говя- жий > часть с костями II ГОЛЯШКОЙ ' Спинная н пояснич- 62 ТУ 49 734—80
ная мышцы
99
7. Нормы выхода продуктов из измельченной говядины
и свинины
% к массе несоленого сырья
. Труп- поной ассорти- <-мент 11а имен о ванне изделии Сорт 1^именование сырья Нормы выхода ТУ
Вареные •• Мясные продук- ты па- рен ые к форме t „ Ассорти мяс- ное в Ветчина рос- сийская Деревенский Крестьянский 4 Городской Сельский л пер- вый вто- рой » Гии яд ина от шей- но-лопаточной, сини но-реберп ой, тазобедренной частей; свинина от шейнолопаточ- нон, спинно-ре- берной, тазобед- ренной частей Говядина от пле- челопаточной, енннио-реберной, тазобедренной ча- стей; евнйнна от Н1сй|1олопаточной. снинно-ребсрной, тазобедренной частей Говядина односорт- ная или первого сорта, свиная шкурка, желудки сини не вареные Говядина односорт- ная или первого сорта, свиная • шкурка, рубцы говяжьи и варе- ные Говядина второго сорта или колбас- ная, срезки сви- ные, соевый белок Говядина второго сорта или колбас- ная, свинина жир- ная, свиные же- лудки, соевый бе- лок 110/125* 100/120* 89 89 «4 85 ТУ 9213-053- 00008064—96 То же ТУ 9213—019- 02068640—96 То же »
* С применением 1сну|еля.
’’100
8. Нормы выхода пельменей и фрикаделек
% к массе сырья
Групповой ассортимент Наименование изделий Нормы выхода ту
Пельмени русские 122 ТУ 10.02.01.110—81
• сибирские t м » То же *
иркутские » »
закусочные » » А
* половые » »
столичные » »
• останкинские »
крестьянские » »
м ясо-к артофел ьи не » »
детские 117 ТУ 10.02.01.98—89***
•• •
сол нечногорскпс » То жеш
Фрикадельки киевские по , ТУ 1002.01 125—90 ’
останкинские То же
мясо-растительные » »
- пени игр адские 114 »
детские » »
2.8. НОРМЫ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ РАСПИЛОВКЕ
И РАСФАСОВКЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
1. Нормы потерь сырья при распиловке мяса на отруба
% к массе полутушп (туши)
Наименование сырья Нормы потерь
Говядина оз
Свинина 0,5
Бараиниа . ' 0,4
Телятина 0,4
I
101
2. Нормы потерь сырья при распиловке и расфасовке мяса
па порции массой 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 кг
% к массе исходного сырья
Наимсновапнс продуктов Нормы потерь
Всего в т. ч. опилки
0,5 1.0 1,5 н 2,0 05 1.0 15 и-2,0
Мясо фасованное из: говядины 1.4 1.0 0,8 0.7 05 0.1
свинины 1.1 0.7 0.5 0.3 0.2 0.4
баранины 1.1 1.0 0,8 0.7 05 0.4
телятины 1.0 0.9 0,8 0.4 0.4 0.4
3. Нормы потерь сырья при распиловке и расфасовке
полуфабрикатов на порции массой 1,0 кг
% к массе исходного сырья
11аи менона пие продуктов Нормы потерь
Всего в т. ч. опилки
Мясокостный полуфабрикат * столовый из говядины 15 0,8
Суповой набор говяжий и бараний 1.3 0,8
Рагу свиное н баранье 15 1.0
Говядина для тушения • 15 1.0
Грудинка, на Ъарчо • 15 0,8
4. Нормы потерь сырья при нарезке мясных
мелкокусковых полуфабрикатов
% к массе исходного сырья
Наименование продуктов , Нормы потерь
Мякотные мелкокусковыс и порционные полуфабрикаты всех видов и наименовании Полуфабрикаты бескостные из говядины, свинины и баранины 0.5 0.5
102
? * 5. Нормы потерь сырья при производстве мясных
рубленых полуфабрикатов и фарша
% к массе исходного сырья
Наименование продуктов Стадии технол. процесса Нормы потерь ТУ
Мясные рубленые полуфаб- Измельчение сырья 0,2
рнкаты, фарш Фаршепрнготовле- ние н формова- ние 'изделия 0.3 f
Котлеты мясные (московские, домашние, киевские) Замораживание 0,5 ТУ 10.02.01. 127—90 '
Бифштекс » 0,1 То же
Ромштекс » 0,36 »
Котлеты мясо-р ас тигельные » 0,36 ТУ 49 921—84
Котлеты мясо-картофельные Замораживание 0,36 ТУ 49 838—83
Котлеты мясо-капустные » 0,36 ТУ 49 1038—84
Котлеты школьные. > 0,2 ТУ 10.02.01.
фарш для котлет школьных > 0,1 142—91
Фарш мясной (говяжий, свп* нон, домашний, баранин, особый) » 0,1 ТУ 10.02.01.? 124—90
Мясные рубленые полуфабри- каты для детского и диети-
ческого питания: ромштекс 0,2 ТУ 10.02.01.87—89
фарш » 0,1 То же
Мясные рубленые полуфабри- » 0.36 ТУ 49 1174—85
каты низкокалорийные для ле- чебного питания детей
Полуфабрикаты замороженные в оболочке » 1,0 ТУ 10 02.01. 258—96
6. Нормы потерь и отходов при обработке
сырого картофеля и свежей кочанной капусты
Наименование продуктов Стадии технологиче- ского процесса Единица измерения । Нормы по- терь и от- ходов
Сырой картофель Мойка, очистка (сня- тие кожуры) % к массе сырого не- очищенного картофеля 35,0
Зачистка (удаление тлазков) То же 7,0 । . 1
Варка в воде % к массе сырого очи- щенного картофеля 3,0
Измельчение варено- го картофеля То же 0.2 . « 1
Свежая кочанная Зачистка к нарезка % к массе неочищенной 15,0
капуста капусты капусты
Заморозка и нарезка % к массе очищенной 1,0
капусты капусты
103
2.9. НОРМЫ 'ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖЕГО ЧЕСНОКА
И СВЕЖЕГО РЕПЧАТОГО ЛУКА ПРИ ХРАНЕНИИ
" ’ НА СКЛАДАХ С ИСКУССТВЕННЫМ И БЕЗ
ИСКУССТВЕННОГО ОХЛАЖДЕНИЯ
- • 1. Хранение на складах с искусственным охлаждением
____________’ 11 OJ) м ы у б ы л и, %_________________________
Зона 3 i ж Э 1 а f- си U1 1 -d 1 ! £ «2
о О 1 о К | ef л 4 « tz , та । " • ' 1 1 i ZZ а а
- Снежин чеснок
Холодная [ 1.6 | 1.0 | 0,ч I 0.9 I 0.9 0.9 I 0.9 I 0.9 | 1.5 1 1.5 I 15 I 1.7
Теплая ! 1,9 1.7 | 1.2 | 1.0 | 1.0 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1,7 1.7 1.7 | 2.0
* Свежий репчатый лук
Холодная | 0.8 | 0.7 | 0.6 j 0.5 j 0.5 I 0.5 [ 0.6 | 0.8 | 1.1 | 1.2 | I 5 j 1,5
Теплая 0.8 | 0.7 ( 0.6 | 0.5 0.5 | 0.5 | 1.0 1.3 1.6 1.6 1.S { 1.8
2. Хранение на складах без искусственного охлаждения
в районах Крайнего Севера
Нормы у бь 1 Л 11. %
Зона m « 1 »- а. •с л j U.
о О О । п к * ез с со а g с €3
Свежий чеснок
Примечания:
1. К теплой климатической зоне относятся:
республики — Дагестан. Калмыкия. Кабардино-Балкарская, Северная Осетия,
Чеченская, Иш ушская;
края — Краснодарский. Ставропольский;
области — Астраханская. Волгоградская. Оренбургская. Ростовская. Саратовская.
К холодной климатической зоне отнесена вся остальная территория Россий-
ской Федерации.
2. Чеснок свежий и лук репчатый свежий рекомендуется хранить при тем-
пературе от —I до —3е С л о гноен велькой влажности воздуха 70—80% 4—7 ме-
сяцев с момента сбора.
104’
2.10. НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ МЯСА В БЛОКАХ
ПРИ РАЗМОРАЖИВАНИИ
__________________________% к массе замороженного мяса
Наименование н вид блоков Нормы потерь массы мяса
Отечественные для производства консервов нз односортной жилованной, говядины 1 и 2 категории * 4,2*
из олносортной жплопанной свинины 2 и 4 категории 2Д
Импортные говяжьи (не односортные и нож и лова иные) для колбасных изделий Импортные свиные (жилованные) производства КНР 3.9 но фактическим потерям, но не
выше 2,5%
2.11. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА СУБПРОДУКТОВ
И МЯСНОГО СЫРЬЯ ПРИ ЖИЛОВКЕ, ВАРКЕ И РАЗБОРКЕ
: В КОЛБАСНОМ И КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВАХ
I. КОЛБАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
1. Нормы выхода субпродуктов и мясного сырья при жиловке % к массе сырья до жидовки
Наименование субпродуктов, мясного сырья Милован- ные субпро- дукты, мяс- ное сырье Жпр- сырсц Соедини- тельная ткань, хрящи Технические зачистки Потерн
Говяжьи субпродукты
Печень 93,5 — — 6,4 ‘ 0,1
Мясная обрезь (включая срезки мяса с языков) 63,5 11,5 16,4 8,5 (в т. ч. лимф, узлы, железы — 7,0) 0,1
Диафрагма 62,0 3,0 33,0 1,9 0.1
Сердце 94,5 —- 5,0 0,4 0,1
Почки . ' 96,5 — — 3.4 0,1
Мозги 86,0 — — 5,0 9,0. ’
Вымя 90,0 — 9,6 0.3 0,1
Калтык ♦ 93,0 — 6,5 (подъязыч- ная кость) 0,4 0,1
* Нормы установлены прн жиловке для сырья для производства ливерных
колбас 3 сорта, вырабатываемых па линии В2-ФЛЛ.
105
Наименование субпродуктов, мясного сырья /Киловэн- ные субпро- дукты, мяс- ное сырье Жир- сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Технические зачистки Потерн
Легкие 81.0 — 10.0 8,9 0,1
Мясо пищевода 97.0 _ — — 2,9 0,1
Рубцы с сетками 98.0 — — 1.9 0,1
Сычуги 98.0 — — 1.9 0.1
Губы 80.0 — 15.0 4.9 0,1
Селезенка * 99,5 — — 0.4 0,1
- Свиные субпродукты
Печень- 95,5 — — 4.4 0.1
Мясная обрезь (включай срезки. миса с языков) 55.0 зоз 6.3 8.1 (в т. ч. лимф, узлы, железы — 5.6) 0,1
Диафрагма 76.0 ю,о 10.7 3,2 0,1
Сердце 95,5 —— 4,0 0.4 0,1
Почки 97.5 — — 2,4 0.1
Мозги 86.0 — — 5,0 9,0
Калтык * а 92.0 — 7.5 (подъязыч- ная кость) 0.4 0.1
Легкие 81,0 10,0 8,9 0,1
Мясо пищевода 97,0 — 2.9 0,1
Селезенка 99.5 —• — 0,4 0.1
t • Бараньи субпродукты
Печень 96.0 — 1 3,9 1 1 0.1
Мясная обрезь (включая срезки мяса с языков) 73.0 7.4 1з.1 j 1 6.4 0,1
Диафрагма 63.5 2.7 313 2.4 ! °»1
Сердце 91,5 — 5,0 0.4 0.1
Калтык * л 92.0 — 7,5 (подъязыч- ная кость) 0.4 I 0.1
* Нормы установлены при жиловке на сырье для производства ливерных
колбас 3 сорта, вырабатываемых иа линии В2-ФЛЛ.
106
Наименование субпродуктов, мясного сырья Жп лова ii- ные субпро- дукты, мяс- ное сырье Жир- сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Технические зачистки Потери
Мясное сырье
Мясо говяжьих голов 78,0 5.0 4.5 12,4 f (в т. ч. лимф, узлы, слюнные железы — 12,0) 0,1 ч
Мясо свиных голов 85,0 10.0 1.5 3,4 (в т. ч. лнмф. узлы, слюнные железы — 3,0) 0,1
Щековина в шкуре 85,0 — 14,8 (в т. ч шкура—9,5) 0,1 0,1
Щсковина без шкуры 92,0 — 7,8 0,1 0,1
Соединительная * ткань н хрящи от жиловки говядины, свинины, баранины 85,0 — 14,8 (грубые хряши, косточки) 0,1 0.1
' Нормы установлены при жиловке для сырья для производства ливерных
колбас 3 сорта, вырабатываемых на линии В2-ФЛЛ.
Примечание. При производстве вареных колбас 3 сорта, ливерных и кровя*
них колбас, зельцев, студия (холодца) с использованием субпродуктов 2 кате-
гория, соединительную ткань от легких, губ, вымени, мясной обрезн не выделяют.
2. Нормы выхода субпродуктов и мясного сырья
* при варке и разборке
% к массе сырья перед варкой
Наименование субпродуктов, ' мясного сырья Мякогиая часть Жир Кости Техниче- ские за- чистки Увар
бланши- рованная вареная
ч Говяжьи субпродукты
Языки очищенные — 60.0 1.0 — —— 39,0
Язык» неочищенные — G7.0 1.0 — 7,0 25,0
Печень G5.0 — — — — 35,0
Мясная обрезь (включая срезки мяса с языков) — 57,5 1.8 — 1.6 39,1
107
Наименование субпродуктов, мясного сырья Мякотная часть Жир Кости Техниче- ские за- чистки Увар
блашпи-. риваииая вареная
Диафрагма —" 62.0 1.4 —. 1.2 35.4
Сердце — 60.0 —— — — 40.0
Почки — 45,0 — — — 55.0
Мозги v 70,5" — — — — 29.5
Мясокостный хвост — 37,5 — 29.0 — 33.5
Вымя —- 67.0 L0 — — 32.0
Головы — 25,5 1.0 56.0 2.0 15.5
Калтык — (Ю,0 — 5.0 —- 35,0
Легкие — G2.0 — — 38.0
Мясо пищевода — 60,0 — — — 40,0
Рубцы с сетками — 55.0 — — — 45,0
Сычуги — 55.0 — — — 45.0
Губы —• 71.0 — — IX) *28.0
Путовын сустав — 37.0 1.5 40.0 1.0 20.5
Уши ’ — 90.0 —— — — 10,0
Трахея — 65.5 — — — 34.5
Селезенка <— 62.0 — — 38,0
Книжка — 45,0 —— — — 55,0
Свиные субпродукты
Языки очищенные — 58.0 1.0 — F 41.0
Языки неочищенные — 66.0 1.0 — 2.0 31.0
Печень < 65.0 k — —- — — 35,0
Мясная обрезь (вклю- • чая срезки мяса с языков) — 55.5 3.4 — 1.0 40.1
Диафрагма — 62.0 1.9 — 1.0 35.1
Сердце — 60.0 1.0 — — 39.0
Почки — 50.0 — — — 50.0
Мозги 70.0 — — — 30,0
Головы — 11,0 3.0 32,5 1.0 19,5
Калтык — 63.0 — 3.0 — 34,0
Легкие — 61.0 ““ — — 39,0
Мясо пищевода — 60,0 — — — 40.0
108
Наименование субпродуктов, мясного сырья Мякотная часть Жир Кости Техниче- ские за- чистки Увар
бланши- рованная вареная
Желудок — 55.0 — — — 45,0
Трахея — 56.0 . —— — — 44.0
Уши — 80.0 — — — 20,0
Ноги 40.0 .2,0 40.0 2,0 *16.0
Мясокостный хвост — 58.0 — 28.0 —• 14,0
Селезенка — 63.0 — — 37.0
Бараньи субпродукты
Языки очищенные —— 56,0 1,0 — « 43,0
Языки неочищенные —— 64.0 1,0 — 2.0 33,0
Печень 71.0 — — — — 29.0 .
Мясная обрезь •’ (включая срезки мяса с языков) , — 55.0 3.6 — 1JD 40,4
Диафрагма — 62.0 2,0 — 1.0 35,0
Сердце — 60.0 — — — 40,0
Почки — 50.0 — — — 50,0
Мозги 70.0 — — — 30.0
Головы — 18.0 60,0 2.0 20,0
Мясо пищевода — 60,0 — — — 40,0
Калтык — 62.0 3.0 — 35.0
Легкие — 61,0 — — 39,0
Мясокостный хвост — 17.0 — 61.0 — 22.0
Рубцы с сетками — 55,0 — — — 45,0
Сычуги — 55.0 — • — — । 45,0
Селезенка s — 62.0- —• 1 । । ; 1 38.0
Мясное сырье
Говядина (молодняк высшего сорта) 59.0 — — — — 41,0
Говядина первого сорта 68,0 — 2.0 — 30,0 .
Телятина высшего сорта 66,0 — — — — 34.0
109
Наименование субпродуктов, мясного сырья ! Мякотная часть Жир Кости ’ .Техниче- | ! ские за- 1 | чистки | L'aap
бланши- рован ная вареная
Свинина нежирная 73,0 — 3,0 1 1 1 | 1 - 1 j [ 24.0
Свинина полужирная 70.0 — 8.0 — I — । [ 22.0
Свинина жирная 70,0’ — 10.0 — — : 20.0
Щековнна без шкуры 72,0 — 6.0 — 1 22,0
Шпик боковой 92,0 — 5.0 — — i I 3.0
Печень конская 65.0 — — — — । i 35.0
Мясо говяжьих ГОЛОВ — 59,0 1.5 — 15. ' 38,0
Мясо свиных голов — 57,5 2,5 — 1.0 ' 39,0
Межсосковая часть — 65.0 3.0 — — 1 32,0
Шкурка .свиная или краевые участки свиных шкур — 66,0 4,0 — i : 30,0 1
Кровь пищевая — 80,0 — — j 20,0
Соединительная ткань и хрящи от жплотен — 76,0 2.0 П.0 1 1 11.0 i
говядины, свинины, баранины
Соединительная ткань — 77,0 •5 — — 21.5
и хрящи от жидовки сырых субпродуктов Кишечное сырье:
• проходннки — 45,0 — — —’ 55,0
мочевые пузыри * говяжьи — 65.0 — — 1 г j ! 35.0
гузелки свиные < . t Ст • срилкзова! 50,0 «ное мясш эе сырь ►е 50.0
Говядина Ь категории — 40,5 15 16.3 — П.7
Говядина 2 категории — — 18.3 — 42.7
Говядина тощая — 37.0 •— 18.4 — 44.6
Телятина тощая — 37.0 —‘ 19,1 — 43.9
Свинина 3 категории *7- 55.5 4.0 8,0 — 32.5
Свинина 2 н 4 кат. — 48.5 3.0 10,0 —• 38.5
Свинина нестандарт. 45,5 13,0 — 415
по
Наименование субпродуктов, ’ мясного сырья бланши- рованная вареная | [Жир Кости 1 1ехннче- 1 ские за- чистки Увар
Подсвинки в шкуре мясные — 46.0 2,0 12,0 — 40.0
Подсвинки тощие — 44,0 0,3 13,4 — 42,3
Поросята тощие — 40,0^ 0.1 18.4 41,5
Баранина 1 категории — 41.0 0,2 20,0 — 38,8
Баранина 2 категории —— 39,0 —— 195 —— \ 42,0
БарашШа тощая — 33.0 —- 18,0 — 49,0
Мясо говяжьих голов — 53,0 15 — 15 44,0
Мясо свиных голов — 53,0 3.0 —— 1.0 43,0
Соединительная ткань и хрящи от жидовки говядины, свинины, ф баранины 67,0 2.0 11,0 20,0
Соединительная ткань н хрящи от.ркиловкн сырых субпродуктов е 68,0 1.5 ♦ 30»5
Стерилизованные говяжьи субпродукты
Языки неочищенные —— 64,0 1.0 —— 7.0 28,0
Печень — 60,0 — — —— 40,0
Мясная обрезь (вклю- чая срезки мяса с языков и диафрагму) — 53,0 15 — 15 44,0
Серлке — 57.0 *—» —* — 43,0
Почки — 40,0 — — — 60,0
Мозги — 67,0 - —• 33,0
Мясокостный хвост — 34,0 —- 29,0 — 37.0
Вымя $ — 52,0 1Л — 47,0
Головы —. 22,0 1.0 55,0 з.о 19,0
Калтык * — 50,0 — 5,0 — 45,0
Легкие 55,0 — — 45,0
Мясо пищевода — 57,0 — «— — 43,0
Рубцы с сетками — 52,0 — <— — 48,0
Сычуги г 52,0 — — . — 48,0
111
Наименование субпродуктов, мясного сырья Мякотная часть Жир Кости Техниче- ские за- чистки Увар
бланши- рованная вареная
Губы _ — 55,5 —— — 44,5
Путовым сустав — 19,5- — 40.0 1.0 39.5
Уши 60,0 — — — 40,0
Трахея ' • — 58.0 — — — 42.0
Селезенка** — 55,0 — — — 45,0
Книжка — 42.0 —- —• 58,0
„ Стерн. лизованны е свиные с :убпрод 1укты
Языки неочищенные — 63,0 I 1 1(0 — 2.0 31.0
Печень — 57.0 1 — — — 43,0
Мясная обрезь (нк.ио- — 53,0 3.0 — 1.0 43,0
чая срезки мяса с языков и диафрагму)
Сердце — 56.0 1.0 — — 43.0
Почки — 48.0 — — — 52.0
Мозги — 67,0 — — — 33.0
Головы — 39.0 3.0 33.0 — 25.0
Калтык — 50,0 — 3.0 — 47,0
Легкие — 55.0 — — — 45.0
Мясо пищевода — 54,0 — — — 46,0
Желудок — 54.0 — — — 46,0
Трахея • — 52,0 — —— 1 48,0
Уши —— 62,0 —~ — — 38.0
Ноги , -г— 21,0 4,0 40.0 2,0 33,0
Мясокостный хвост — 55.0 — 28,0 — 17.0
Селезенка — 55.0 — — — 45.0
Стерм; |нзованнме бараньи cyCnpoj лукты
Языки неочищенные — 61,0 1.0 — 2.0 36.0
Печень — 56.0 — — — 44.0
Мясная обрезь (вклю- — 53,0 2.0 — 1,0 44,0
чая срезки мяса с языков ц диафрагму) •
112
Наименование субпродуктов» мясного сырья Мякотная часть Жир Кости 1 Техниче- ские за- | чистки Увар
блаиши- | рованная| вареная
Сердце 56,0 — 44,0
Почки — 48,0 — —— — 52,0
Мозги — 67,0 —— —• t 33,0
Мясо лишевода ’ 54?0 — —— •— 46,0
Калтык 50,0 — 3,0 47,0
Мясркостный хвост — 14,0 — 45,0 41,0
Рубцы с сетками — 52,0 — 48,0
Головы — 15,0 — 60,0 2,0 23,0
Легкие — 55,0 — — — 45,0
Сычуги —— 52,0 — — — 48,0
Селезенка •в —— 55,0 —— — —— 45,0
II. КОНСЕРВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
1. Нормы выхода субпродуктов и мясного сырья при жиловке
% к массе сырья до жнловки
Наименование субпродуктов, мясного сырья Жилован- ные субпро- дукты, мяс- ное’сырье Жир- сырец Соедини- тельная ткань, хрящи Технические зачистки Потерн
Говяжьи субпродукты
Языки очищенные 1 90,0 ' ( — —
Языки неочищенные 82,0 — . —
Печень 83,0 —
Мясная обрезь * (включая срезки мяса с языков) ' 63,5 11,5 16,4
Диафрагма 62,0 3.0 33,0
Сердце 85,0 7,0 7,5
Почки 90,0 — —
Мозги 86,0 — - »
Вымя 90,0 5.0 4,6
« Зэк. 3268
! 9,9 0,1
17Д 0,1
16,9 0,1
8,5 (в т. ч. лимф, узлы, железы — 7,0) 0,1
Ь9 0,1
0,4 0,1
9,9 0,1
5.0 9,0
0.3 0,1
ИЗ
Наименование < субпродуктов, мясного сырья Жилина ii- iiur СубПрО- ЛУК 1Ы. мяс- ное сырье Жир- I сырец j Соедини- тельная ткань. 1 хрящи Технические зачистки Пслерн
Калтык 15.0 - — 54.5 0,4 0.1
Легкие 81.0 — 10,0 8,9 0.1
Мясо пищевода 62.0 — — 37.9 0.1
Рубцы с сеткам» 89,8 — — 10,1 0.1
Сычуги 91.5 —- — 8,4 0,1
Губы 80.0 — 15,0 4,9 0.1
Уши 90.0 — — 9.9 0.1
Селезенка 995 —- 0,4 0,1
•• Свиные субпродукты
Языки очищенные 87.0 — — 12,9 0.1
Языки неочищенные 70.5 — — 23.4 0,1
Печень 86.0 — — 13,9 0,1
Мясная обрезь (включая срсзьи мяса с языков) 55.0 30.5 6,3 8.1 (« т. ч. лимф. узлы, железы — 5,6) 0.1
Диафрагма 76,0 10.0 10.7 3.2 0.1
Сердце 82,9 8.7 7,3 СО 0.1
Почки 90.0 — — 9,9 0,1
Мозги • 86.0 — — 5,0 9.0
Калтык • 41.0 — 58.5 0.4 0,1
Легкие 81,0 — 10.0 8,9 0,1
Желудок < 89.5 * — 4.7 0.1
Мясо пищевода 60.0 — — 39,9 0.1
Ушн 90,0 — — 9.9 0.1
Селезенка 99.5 — — 0.4 0.1
Бараньи субпродукты
Языки очищенные 77.0 — • — 22,9 0,1
Язык» неочищенные 70.8 — —— 29,1 0.1
Печень * 86.0 — — 13.9 0,1
Сердце : 8з.о 75 9,0 0.4 0,1
Почки 90.0 — — 9,9 0,1
Мозги 8G.0 ( —— — 5.0 9.0
114
Наименование субпродуктов, мясного сырья Жило ван- ные субпро- дукты, мяс- ное сырье Жир- сырец Соедини- тельная ткань, хрящи "1 — Технические । зачистки I П“тсрн
Мясное сырье
Мясо говяжьих голов 73,0 5,0 4,0 17,9 0.1
Мясо свиных голов * 81,0 7,0 5,0 (в т. ч. лимф, узлы, слюнные железы — 12,0) 6.9 « 0,1
Мсжсосковая часть 93,0 (в т. ч. лимф, узлы, слюнные железы — 3,0) 63 0,1
*
2. Нормы выхода субпродуктов и мясного сырья
м при варке и разборке
% к массе сырь» перед варкой
Наименование субпродуктов, мясного сырья Мякоти бланши- рованная ая часть | I Жир вареная | t Кости Техниче- ские за- чистки Увар
Говяжьи субпродукты
Языки очищенные — 78,0 — — 1,5 20,5
Печень 90,0 — — — — 10,0
Мясная обрезь (включая срезкц мяса с языков) — 64,0 — — 1,6 34,4
Диафрагма —• 68,0 — — 1.2 30,8
Сердце 70,0 —: — — 30,0
Почки — 51.0 — — — 49,0
Мозги 77,0 — — — — 23,0
Вымя — 70.0 — — — 30,0
Головы - — 25.5 ко 56,0 2,0 15,5
Калтык — 65,0 — 5,0 — 30,0
Легкие — 81.0 — — — 19,0
Мясо пищевода — 65,0 —- — 35,0
Рубцы t сетками * — 70.0 — —, 30,0
8*
115
Наименование ’ ’ субпродуктов, мясного сырья Мякотная часть Техниче- ские за* чистки
блаиши* рованная варена# Жир Кости Увар
Сычуги — “ 62.0 — 1 — — 38.0
Губы — 71.0 — J । — 1.0 28.0
Уши — “ 90.0 —- — — 10.0'
Селезенка — 70.0 — — — 30.0
• Свит де субпрсм хукты
Языки очищенные — 68,0 — —- 1.5 30.5
Печень 90,0 — — — — Ю.О
Мясная обрезь (включая срезки мяса с языков) — 1.6.2 — — 1.0 32.8
Диафрагма — 72,3 —— — 1.0 26,7
Почки 55.0 — — — 45.0
Мозги 70.0 — — — 30.0
Головы — 41,0 3.0 32.5 1,0 19.5
Калтык — 66,0 — 3,0 — 31.0
Легкие *— 81.0 — — — 19.0
Мясо пищевода — 65.0 — — 35.0
Желудок — 65.0 — — — 35.0
Трахея —- 56.0 —• — — 41.0
Уши — 80.0 — — — 20,0
Селезенка * * • а Баран 70.0 ьи субпро дукты —• 30.0
Языки очищенные 1. — | 1 65.0 1 1 I 33.5
Мозги I 70.0 1 ~ 1 — 1 । - i 1 30.0
’ г Мясное сырье
Мясо говяжьих ГОЛОВ ** 61.0 1.5 — 1,5 33.0
Мясо евппых голов — 72.0 3.0 — 1.0 24,0
Межсосковая часть — 65,0 3.0 — —. 32,0
Соединительная ткань и хрящи от ЖИДОВКИ говядины, свинины — 7G.0 2,0 н.о — 11.0
.116
111. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ ГОЛОВ
ДЛЯ КОЛБАСНОГО И КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВ
% к массе голов
- Наименование сырья Головы говяжьи без мозгов, языков, ушей и глазных яблок Головы свиные без мозгов, языков н ушей
ч 1 * 4
Мясо голов, жир-сырец 30,0 48,0
Кости 68Д 49Д
Технические зачистки 1.4 2.4
Потери 0,1 0,1
Итого: •t 100.0 100,0
Примечания: I. Фактические выхода жилованного сырья и жира могут ко-
лебаться по отношению к нормам, установленным при жиловке, при этом ве-
личина их фактического суммарного выхода не должна быть ниже утвержден-
ных норм (п»афы 2 плюс 3).
2. Жнр-сырец, получаемый при жиловке субпродуктов и .мясного сырья, на-
правляют на вытопку жира (сборного).
3. Жир, получаемый при варке, бланшировании и стерилизации субпродук-
тов и мясного сырья, относят к сборному жиру.
4. Лимфатические узлы, железы, сгустки крови, технические зачистки, сы-
рую и вареную кость направляют на производство сухих животных кормов.
5. Соединительную ткань, хрящи, получаемые при жиловке субпродуктов
и мясного сырья! направляют на производство мясопродуктов, а также отгру-
жают на корм зверям в случае невозможности использования всего количества
соединительной ткани и хрящей на пищевые цели, .соединительную ткань и хря-
щи можно направлять на выработку сухих животных кормов.
6. Нормы расхода.'сырья для изготовления консервов на 1000 физических
банок рассчитываются предприятиями в соответствии с нормами выхода суб-
продуктов н мясного сырья и технологическими инструкциями.
117
" 2.12. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ФАРШЕЕМКОСТИ
КИШЕЧНЫХ И ИСКУССТВЕННЫХ ОБОЛОЧЕК,
НОРМЫ РАСХОДА КИШЕЧНЫХ И ИСКУССТВЕННЫХ
' ОБОЛОЧЕК НА I т ГОТОВЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ
*'1. Нормы фаршссмкости и расхода кишечных оболочек
при производствс-вареных колбасных изделий
Наименование кишечных , оболочек . Един, измор. Нормы
фаршсемкости оболочки, кг расхода оболоч- ки на 1 т изделии (пучки, штуки)
1 сорт 12 сорт 1 сорт | 2 сорт
Говяжьи кишечные оболочки
Круга № 5 | пучки 15.9 — 63
№ 4 > 13.3 — 75 —
№ 3 > ИЛ* — 85 —
№ 2 » 8.7 — 115 —
; -№i » 6.2 — 161 —
Черепы экстра » 22.2 15,6 45 64
широкие » 16.4 14,1 61 71
средние > 13,5 12.5 74 80
• узкие » 8,3 6,5 120 154
Синю! и широкие штуки 9,2 — 109 —
•• * средние » 7,2 —• 138 —
узкие . • . 4.2 — 236 —
Мочевые пузыри крупные > 2,4 2,4 410 417
’' средние > 1.8 1.8 550 556
мелкие w » 1,4 1.4 710 714
Пищеводы экстра » 1.8 — 556 —
широкие » 1.3 — 771 —
средние » 1.1 934 —-
узкие > 0,8 — 1247 —
Проходникн широкие 3,1 — 332 —
средине > 2,7 —— 382 —
узкие » 2,0 — 502 —
118
Наименование кишечных оболочек Един, нзмер. 11 о р м ы
фаршеемкостн оболочки, кг расхода оболоч- ки на 1 т изделий (пучки, штуки)*
1 сорт | 2 сорт 1 сорт \ 2 сорт
Свиные кишечные оболочки
Черевы широкие ^пучкп * 7,4 6,4 136 158
узкие » 7,1 6,1 141 163
Гузспки штуки 2,0 — 501 к —
Глухарки » по < фактическому расходу
Кудрявки » но фактическому расходу
Мочевые музырк » 0,7 1 - | 1456 ।
Eapai 1ьи кишеч ные оболочки
Черевы высший пучки 5,0 —— 202
Черевы первый » 3,0 —-» 336 —
Сииюги Кв 1^ штуки 1,4 1,4 ' 714 ,725
Кв 2* - 1,3 1,3 769 795
Кв 3 > Ы М 900 909
Кв 4 » 1.0 1,0 1000 1040
Гузен кн 0,8 0,8 1250 1290
Примечание. Норма фаршсемкости одной сииюги говяжьей широкой со-
ставляет для филея в оболочке сырокопченого 2,05 кг, для балыка в оболоч-
ке копчено-вареного 3,48 кг.
2. Нормы фаршеемкости и расхода искусственных оболочек
* при производстве вареных колбас
Диаметр оболочки,
мм,
_____________________Н о р мы__________________
фаршсемкости на 10 м I расхода оболочек
оболочки» кг I на 1 т изделий, м
, 1. Целлюлозная гофрированная
21 сорт 1 2,53 3954
21 сорт 2 ’1,93 ' 5181
22 сорт 1 2.72 3674
22 сорт 2 2,11 4750
24 2,82 3546
119
Диаметр оболочки» мм» Нормы
фаршесмкости на 10 м оболочки» кг расхода оболочек иа 1 т изделий, м
2. Белковая
20 «ОСг> __ 2’38 4200
21 «ОС» 1,98 5050
21 «ОСт» _ 2,40 4166
• 22 «ОСг» ' 2,60 3845
40 • 8.84 1131
45 12,20 820
50 15,58 644
. 55 19,50 513
.. 50 20,10 498
65 23,00 435
70 28.90 346
75 31,60 316
80 33.60 298
85 36,36 275
90 40,40 247
95 46,00 217
100 57,14 175
105 63,69 157
ПО 72,46 138
. 115 79,36 126 ,
120 • 90,10 111
' 125 102,00 98
130 , * . И4.00 * 87
3. Вискозно-армированная тина «Фиброус»
101*. | 45.50 220
119* } 58,80 170
4. Вискозная «ОРВО»
60 л I 19,19 | . 521
* Диаметр по наполнению.
1^0 *
3 .'Нормы фаршеемкости и расхода оболочки из целлюлозной
пленки (целлофана) при производстве вареных колбасных
изделий
Диаметр оболочки, мм Нормы
фаршеемкости на 10 м обо- лочки» кг фаршеемкости на 1000 шт. оболо- чек, кг расхода оболо- чек на 1 т изде- лий, шт.
* * * Длина оболочки, , м
0.55 | 0,60 | 0,55 1 0,60 | 1 0,55 F 0,60
60 18.9 —- 1040 —> 962 —
65 23.9 —* 1315 — 760 —
70 26,5 1 1459 — 685 —
75 28,7 —' 1579 633 —
80 29,9 1645 — 608
35 *’ 32.9 — 1808 — 553 9
90 36.8 —- 2202 —* 454
95 41,8 — 2506 — 399
100 — 50.5 — 3003 — 333
НО — 62,9 — 3773 — 265
120 —— » 77,5 — 4G08 — 217
4 . Коэффициенты для приведения колбасных изделий к вареным
(по фаршеемкости кишечных и искусственных оболочек)
Ассортимент колбасных изделий Коэффициент
Вареные колбасы, сосиски, сардельки, ливерные и кро- вяные колбасы, зельцы, холодец 1,00
Полукопченые колбасы 1,30
Варено-копченые колбасы 1*41
Сырокопченые колбасы 1,45
Продукты нз свинины, говядины в оболочке 0,90
121
5 .с<Нормы расхода искусственных материалов для производства
колбасных изделий
Наименование пленки » Диаметр оболоч- ки, \tM Масса продук- та, кг Норма расхода оболочки па тон- ну, кг Вид технологического оборудования
1. Целлюлозная (цел- лофан) ц.- ГОСТ 7730-89' _ — в рулонах ши- 95 до 3,0 9.8 Автомат для производ-
рппой 1100... 1400 мм — в бобиках, раз- 95 до 3,0 9,0 ства колбасных изде- лий Л5-ФАЛ то же
резанная на ленты в про- дольном на- - - 'правлении ши- риной 340 н 150 мм 2. 11олнвниплнденхло- 80 1,0 5,1 Автомат типа ЧАБ
рндная «11овнден» 3. 11оЛ1Ш1Ш1!ЛИДС11ХЛС>- 55 0,5 6,1 Автомат для формиро-
рндная «Невиден» вания ливерных кол- бас* * М1-ФУ-2Т. Комплекс оборудования для производства ва- реных колбас М1-ФУ-2Р-1
* Автомат используется также для формования паштетов и зельцев.
'Примечания: I. Нормы фаршсемкости кишечных и искусственных оболочек»
нормы расхода кишечных и искусственных оболочек на 1 т колбасных изде-
лий являются среднегодовыми, разработаны с учетом потерь и производствен-
ного брака.
2. Ддя определен и я расходи оболочек па весь объем вырабатываемого
ассортимента колбасных изделий необходимо привести весь выпуск изделий в
групповом ассортименте к ipynnc вареных колбас по коэффициентам, ука-
занных! в и. 4.
• Пример расчета
При расчете потребности и оболочке определенного диаметра батона кол-
басы. например для 0 45 мм, следует пользоваться формулой:
11к45» (ОвкЦ-ОпккХКнкк+ОвккХКвкк+ОсккХКскк)«Н45,
где: Пк45 — потребность в искусственной -оболочке диаметром 45 мм, в м;
Овк, Опкк, Овкк, Оскк —
— объемы производства вареных колбас, полукопченых, варено-копче-
ных и сырокопченых колбас, в т;
Кпкк, Квкк, Кскк —»
— коэффициенты для приведения полукопченых, варено-копченых и
сырокопченых колбас к вареным;
HI5 — нормы расхода искусственной оболочки диаметром 45 мм на произ-
водство вареных колбас (метр па I т изделий).
122
2.13. НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ. ПРЯНОСТЕЙ
И МАТЕРИАЛОВ НА ЛИВЕРНУЮ КОЛБАСУ
ТРЕТЬЕГО СОРТА В ОБОЛОЧКЕ ИЗ ПЛЕНКИ
«ПОВИДЕН», ВЫРАБАТЫВАЕМУЮ НА ЛИНИИ
В2-ФЛЛ
Наименование сырья, пряностей чи материалов Ед. нзм. Норма рас- ход& на 1 т готовой продукции
1. Субпродукты второй категории (легкие, рубцы с сетками говяжьи и бараньи, желудки свиные, губы говяжьи, калтыки, сычуги, селезенка, мясо пищевода), соединительная ткань и хрящи от жи- ловкн мяса разобранные, шкурка свиная или меж- сосковая часть, сырые, в любом соотношении кг 848,2
2. Мука пшеничная нлндсрахмал » 44,6
3. Соль поваренная пищевая » 21,4
4. Перец черный или белый, или красный, молотый » 1,34'/
5. Перси душистый или кориандр, молотые или взамен отдельных пряностей смесь пряно- стей № 5' _ > » 1.34 2,68
6. Проволока из алюминия марок АД-1, АМЦ диамет- ром 2,5 мм » 2,10
7. Пленка упаковочная «Повидон» » 8,80
3 Лента чековая с термочувствительным слоем » 0,83
9 Самоклеющие этикетки-чеки 1 » тыс. шт. 2,60 5,40
2.14. НОРМЫ РАСХОДА ЭКСТРАКТОВ ПРЯНОСТЕЙ
ОТЕЧЕСТВЕННОГО 'ПРОИЗВОДСТВА НА
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПРОДУКЦИИ МЯСНОЙ
____________ПРОМЫШЛЕННОСТИ *'
Наименова- ние и со- стояние пряностей Коэффициент замены натуральных пряно- стей экстрактом Вид продукции, где применяются пряности j Единица нзме» рения Норма расхода
Экстракты отечественного производства Краснодарский НИИ пищевой промышленности
Черный пе- рец (эфир- ное масло) i 15:1 (1000 г нату- рального перца эк- вивалентно 67 г экстракта) Вареные колбасы, со- сиски. сардельки, мяс- ные хлебы, лнверпые и кровяные колбасы кг на т готовой продук- ции 0.064
123
11аимснова- 1IIIP II rn- Коэффициент замены Вид продукции. Единица (Ирма расхода
стояние пряностей натуральных пряно- стей экстрактом где применяются пряности изме- рения
.. 1 11ол у копченые колбасы । 1 кг на т п.1)892
готовой
продук-
ции
Котлеты московские, киевские, школьные то же <М>38
Котлеты домашние > 0.064
Котлеты мясо-расти- (4032
•• тельные н мясо-карто- фельныс Пельмени русские, сибирские, столовые » -.051
Пельмени закусочные » 0,133
Перец ду- 22:1 (1000 г пату- Вареные колбасы выс- » 0,030
шнстып ралыюго душистого шего сорта и 1 сорта,
(эфирное перца эквивалентно сосиски, сардельки.
масло) 45 г экстракта) ливерные и кровяные колбасы'
Полукопченые колбасы высшего и первого сорта 0,0134
Мускатный 7:1 (1000 г нату- Вареные колбасы выс- » 0,0 И
орех (эфир- рального мускатного шею сорта
ное масло) ореха эквивалентно 143 г экстракта)
Кориандр 50:1 (1000 г нату- Вареные колбасы 0 0|2
(эфирное рального кориандра 2 сорта
масло) t эквивалентно 20 г экстракта) Полукопченые колбасы ,2 сорта > (<НЗ
ВНИИ эфирно-масличных культур
Чеснок 424:1 (1000 г нату- Вареные колбасы выс- (.00167
(эфирное рального очищенного шею сорта, 1 и 2 сор-
масло) чеснока эквивалент- ит, сардельки высшего
но 2,36 г экстракта) copra п 1 сорта, мяс- ные хлебы 1 и 2 сор-
тов, ливерные колбасы
и зельцы
11олукопченые колбасы высшего сорта, 1 и 2 3» 0,0065
сортов
Примечание. При nciio.ih юваннп друшх натуральных пряностей, их экст-
рактов, аримп in г;и ирон, пищевых крзсн.1слсн, с меси пищевых пнгред wei поп,
коптильных и ре в ара гон, i.tv шматов пищевых, разрешенных к применению ор-
ганами Госсанэпиднадзора, норма их закладки устанавливается в технологиче-
ской инструкции но их применению или н сертификате.
124
2.15. УКРУПНЕННЫЕ НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ,
ПРЯНОСТЕЙ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ,
УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ НА
ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
2.15.1. НОРМА РАСХОДА СЫРЬЯ. ПРЯНОСТЕЙ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ
МАТЕРИАЛОВ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ,
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ
1. Нормы расхода мяса па костях
т иа т готовой продукции
п/п Вид продукции Нормы расхода мяса на костях в тоннах
1 Колбасы вареные фаршированные 1,12
2 Колбасы вареные 1,05
3 Сосиски 1,03
4 Сардельки. 1,04
5 Хлебы мясные 1,15
6 Колбасы полукопченые 1,52
7 Колбасы варено-копченые 2,08
8 Колбасы сырокопченые 2,04
9 Колбасы сырокопченые полусухие 1,85
10 Продукты из свинины:
10,1. Костные (в шкуре) 1,11
10.2. Костные (без шкуры) 1,24
103. Бескостные 1,40
2. Нормы расхода другого сырья
кг на т готовой продукции
п/п Наименование ГОСТ. ОСТ Вид продукции Нормы расхода
1 Мелапж * яичный мороженый ТУ 10.02. 01.70.88 Колбасы вареные высшего сорта Сосиски молочные высшего сорта 20,07 26,78
* Допускается применять яичный порошок в количестве 274 г взамен 1 кг
меланжа или 1 кг (24 шт.) куриных яиц.
125
н/п Наименование ГОСТ, ост Вид продукции Нормы расхода
• Сосиски городские 1 сорта 17,70
। • • -. Колбаса'ливерная яичная высшего сорта 15,00
2 Мсглоко коровье цельное сухое~' или молоко сухое обезжиренное ♦ гост 4495—87 гост 10970—87 Колбасы вареные высшего сорта Колбасы вареные I сорта 27,06 13,12
Сосиски высшего сорта 19,32
Колбаса полукопченая город- ская 1 сорта 54,35
Колбаса ливерная яичная высшего сорта 50,0
3 Маргарин гост 240—85 Колбаса вареная онежская 1 сорта • 58,80
4 Мука пшеничная хлебопекарная, крахмал карто- фельный или ку- курузный * ГОСТ 26574—85 ГОСТ 7089—78 Колбаса вярепая эстонская высшего сорта Колбасы вареные 1 сорта 44,64 21,09
• ГОСТ 7G97—82 Колбасы вареные 2 сорта Сосиски подольские 1 сорта 17,15 18,00
• Хлебы мясные г 18,30
* • Колбаса полукопченая мос- ковская 1 сорта 28.57
• Колбаса полукопченая заку- сочная 2 сорта 25.00
J • Колбаса ливерная яичная нысшсго сорта 20,00
* Допускается замена молока:
коривдом пастеризованным молоком с массовой долей жира 2,5 н 3,2%
в количестве 8 кг взамен 1 кг сухого цельного молока;
коровьим пастеризованным молоком с массовой долей жира 1,5% в
количестве 10 кг взамен 1 кг сухого цельного молока;
коровьим пастеризованным нежирным молоком в количестве 11,5 кг вза-
мен 1 кг сухого обезжиренного молока.
126
№№ п/п • Наименование гост, ост Вид продукции Нормы {Расхода
Колбасы ливерные 3 сорта 44,64
5 1 Крупа ячменная (ячневая) * гост 5784-60 Колбаса ливерная раститель- ная 3 сорта 71,43
* , Колбаса кровяная вареная 3 сорта 109,00
6 Крупа ячменная (перловая)* ГОСТ 5784-60 Колбаса ливерная раститель- ' пая 3 сорта 59,55
Колбаса кровяная вареная 3 сорта 90,90
7 Горох шлифован- ный или чечевица тарелочная прел довольствеииа я** ГОСТ 6201-68 ГОСТ 7066-77 Колбаса ливерная раститель- ная 3 сорта Колбаса кровяная вареная 3 сорта 99,20 151.50
8 Крупп пшено шлифованное * ГОСТ 572—60 Колбаса ливерная раститель- пая 3 сорта 89,30
Колбаса кровяная вареная 3 сорта 136,40
9 Казеинат натрия пищевой ♦♦ ТУ 49 721-85 [Колбасы вареные 1 сорта 44,24
1 • Колбаса вареная молодеж- ная 2 сорта 8,77
Сосиски 1 сорта 26,65
Колбаса полукопченая москворецкая 1 сорта 64,94
- Колбаса кровяная закусоч- ная 1 сорта 50,00 '
10 i 1 1 Белок соевый ч концентрирован- ный i Колбаса полукопченая москво- рецкая 1 сорта 64,90
* Выход вареных круп к массе исходного сырья: ячневая 250%, перло-
вая — 300%, горох или чечевица — 180%, пшено — 200%.
** Для колбас, в рецептурах которых включены казеинат натрия пищевой
или белок растительный пищевой соевый, или изолят соевого белка.
127
<n/n Наименование 1 ост. ост Вид продукции Нормы расхода
11 Коньяк гост 13741—91 ординарный «1рН ЗВСЗ- Аичкн». Колбасы сырокопченые выс- шего сорта 4.18
12 Масло подсол- нечное рафини- рованное гост И 29—93 Колбаса вареная для завтрака 1 сорта 4,69
3. Нормы расхода субпродуктов 1 и 2 категории
т на тонну готовой продукции
№№ п/п Наименование изделий Нормы расхода нежилован- ных сырых субпро- дуктов
1 категории 1 2 категории
1 Паштеты 0,450 0.735
2 Колбасы ливерные 0.240 1.439
3 Колбасы кровяные — 0,763
4 Зельцы
• 4.1. Зельцы при использова- 1,165
нии В«>рГНЫ\ субпро-
дуктов
4.2. Зельцы при использова- 1.673
* нии сырых субпродуктов
5 Холодец * • — 0,920
6 Студии — • 0,776
. 4. Нормы расхода сырой пищевой цельной крови
т на тонну готовой продукции
№№ н/п Наименование колбасных изделии РасхЪд сырой пищевой цельной крови
1 Колбасы кровяные * 0,430
2 а Зельцы 3 сорта 0.422
128
~5. Нормы расхода пряностей и вспомогательных материалов
о кг на т готовой продукции
п/п Наименование пряностей п материалов гост, ост Вид продукции Нормы расхода
1 । Соль поваренная пищевая гост. ч 13830— 91Е , । 1 t Колбаса вареная фарширо- ванная языковая высшего сорта Л 22,77 *
г Колбасы вареные 21,44
Сосиски 19,22
Сардельки 21,04
Хлебы мясные 22,51
* Колбасы полукопченые 38,22
Колбасы варено-копченые 49Л5
Колбасы сырокопченые ‘ 56,77
• Колбаса ливерная янчиая высшего сорта 20,00
Колбасы ливерные 1 сорта 19,62
Колбасы ливерные 3 сорта 21,43
Колбасы кровяные 19,10
Зельцы 3 сорта 22,86
Холодец 21.74
। Студии 17,80
‘ Продукты из свинины кост- . ные
в шкуре 117,47
* без шкуры 119Л0
бескостные 25,05
Продукты из шпика t • 114,20
9 Зак. 3268
129
№№ ‘ ii/п Наименование пряностей II материалов гост, ост Вил продукции Нормы расхода
l Натрин азотисто- кислый (нитрит натрия), натрий азотистокислый (ня¥рий нитрит) марки ОСЧ-7-3 гост 4197—74, ТУ 6-09 590—75 Колбаса вареная фарширован- ная языковая Колбасы вареные Сосиски, сардельки 0,045 0,054 0,062
Хлебы мясные 0.059
Колбасы полукопченые . 0,093
Колбасы варено-копченые 0,164
Колбасы сырокопченые 0,165
Колбасы кровяные 0,046
Зельц красный 3 сорта 0,050
• Продукты из свинины кост- ные:
в шкуре 0,354*
без шкуры 0,369
бескостные:
вареные 0,097
. • • грудинка коп.-зап. 0,066
3 Сахар-пссок < ГОСТ 21—94 • Колбаса вареная фарширован- ная языковая, высшего сорта 0,99
Колбасы вареные 1.06
Сосиски 1.11
* Сардельки 1,59
Хлебы мясные 1,37
* Колбасы полукопченые 1.42
«а Колбасы варено-копченые 3,29
130
№М(> п/п .: Наименование пряностей и материалов гост, ост Вид продукции • . . . » Нормы расхода
Колбаса кровяная закусоч- ная 1 сорта 1,00
* Корбаса кровяная вареная 3 сорта 0,64
» Зельцы 3 сорта 0,46
Студень 1 сорта •0,51
Ветчина в оболочке вареная 0,60
6 • » « Мускатный орех или кардамон м * гост 29048—91 ГОСТ 29052—91 Колбаса вареная фарширо- ванная языковая высшего сорта Колбасы вареные высшего сорта •0,30 *0,46
t • I Колбасы вареные 1 сорта . 0.51
Колбасы вареные 2 сорта 0,35
• Сосиски высшего сорта 0.36
Соспскп 1 сорта 0,35
• Сардельки (шпикачки) выс- шего сорта 0,36
Колбаса полукопченая город- ская 1 сорта 0.54
• Колбасы варено-копченые 0,49
* .Колбасы сырокопченые 0,63
Колбаса ливерная яичная высшего сорта 0,70
« - Колбаса кровяная закусоч- . кая 1 сорта » 0,50
7 < • Кориандр гост 29055—91 Колбасы вареные 1 сорта Колбасы вареные 2 сорта । 0,42 0,74
133
. Наименование , пряностей н материалов гост, ост Вид продукции 1 Нормы расхода
• Сосиски 1 сорта •;о.зб
Сардельки свиные высшего сорта ’ 1,12
Сардельки 1 сорта 0.90 1
Хлебы мясные 1 сорта i 0,92
Колбаса полукопченая тал- линская высшего сорта = 0.31 1
- •• Колбасы полукопченые 1 сорта '0,83
Колбасы ливерные 3 сорта 11.34
Зельцы 3 сорта :0,46 !
Сало белорусское j 1,01
Перен красный молотый гост 29053—91 Колбаса вареная для зав- трака 1 сорта ‘0,47
Сосиски говяжьи 1 сорта 0.87
Колбасы сырокопченые выс- шего сорта 2,36
Колбаса сырокопченая пи- кантная 1 сорта .1,67
• Колбасы ливерные 3 сорта , 1.34
• - Колбаса кровяная вареная 3 сорта 0.91
• Зельцы 3 сорта 0,46
Холодец 2.17
Студии .0.55
Буженина, карбонад (запеченные) 2,22
Шпик венгерский 20,80
J 34
•л/« Наименование пряностей и материалов гост, ост. Вид продукции Нормы расхода
9 Тмин гост 29056—91 Колбаса полукопченая тал- линская высшего сорта 0,31
Сало белорусское f 0,30
10 Зелень укропа сушеная „ ГОСТ ' 16732—71 Сало белорусское 0,30
11 Корица или имбирь ГОСТ 29049—91 ГОСТ 29046—91 Колбаса кровяная калорий- ная 2 сорта Колбаса кровяная вареная 3 сорта 0,56 '0,36
Студень 1 сорта 0,51*
12 Гвоздика ГОСТ 29047—91 Колбаса кровяная калорий- ная 2 сорта 0,28
•» Колбаса кровяная вареная 3 сорта 0,36 г
Студень 1 сорта 0,51
13 Горчица в зернах или порошке ТУ 10-04, 02.85—91 Колбаса вареная Прима высшего сорта 1,69
14 Лавровый лист ГОСТ 17594-81 Студни 0,048
• Шпик по-домашнему 0,25
Сало белорусское 0,20
15 Чеснок свЬжип очищенный ** гост 7977—87 ГОСТ 27569—87 Колбасы вареные высшего сорта Колбасы вареные 1 н 2 сорта 0,97 1J4
Сосиски говяжьи 1 сорта 0,43
• «• Сардельки высшего и 1 сорта 0,68
* Использование корицы.
** Допускается замена свежего чеснока: сушеным по ГОСТ 16729—71
(из расчета 0,5 кг взамен 1,0 кг свежего), консервированным (из расчета
1,2 кг и 1,05 кг взамен 1,0 кг свежего, в зависимости от способов консерви-
рования, при этом уменьшается количество соли соответственно на 20% или
>5% при составлении фарша).
135
’ п/п . Наименование . пряностей н материалов ГОСТ, ост Вид продукции I Нормы- расхода
। Хлебы мясные 1 сорта . 1.10
Колбасы полукопченые 2,28
» Колбасы сырокопченые выс- шего сорта 1.56
Колбаса сырокопченая пи- кантная 1 сорта 3.33
Колбаса кровяная закусоч- ная 1 сорта 4,00
Колбаса кровяная калорий- ная 2 сорта 2.22
Холодец 1.74
Студии 0,98
Зельцы 3 сорта 1.89
Продукты из свинины: грудинка особая кон/зап. запеченные 1.31 1.49
Продукты из пшика 41.8
• 16 Лук репчатый очищенный * • * ГОСТ 1723—86 ГОСТ 27166—86 Колбаса ливерная яичная высшего сорта Колбасы ливерные 1 сорта 5.00 9,81
17 Желатин йшцевои ГОСТ . 11293—89 Шпик венгерский 0.94
18 1 {атрий аскорби- новокислый НЛП аскорбиновая кислота по ГФ-Х ТУ 6-09-13- 832-82 Колбасы вареные Сосиски Сардельки 0.42 0.43 0.42
Хлебы мясные 1 сорта 0,46
Продукты из свинины:
костные в шкуре вареные 0.61
»т * копчено-вареные • 0.62
копчено-запеченные 0,57
♦ Допускается замена лука репчатого очищенного сушеным по ГОСТ
7587—71 нз расчета 225 г взамен 1,0 кг свежего.
136
. л/л Р Наименование , : пряностей и ’' “материалов гост, ост ' Вид продукции,.. •• Нормы; расхода
*' > 1 костные без шкуры < 0,61
бескостные 0,57
19 5 Фосфаты: а) натрия три- полифосфат пищевой или натрий фос- форнокис- лый одноза- * метенный 2-водный или натрий пирофосфор- нокислый* трехзаме- щеиный од- .роводный (300 г па . 100 кг сырья) гост 13493— 86Е ГОСТ 245—76 ТУ 113-25- 111—90 КоЛбасы вареные Сосиски Сардельки Хлебы мясные Продукты из свинины: — костные в шкуре вареные копчено-вареные — костные без шкуры вареные копчено-вареные 2,78 2,67 2.54 2,76 3,65 3.73 1.52 2,18
— бескостные вареные 3,43
б) натрий пи- рофосфорно- кислый трех- замешенный девятивод- ный (500 г на 100 кг сырья) -• ТУ 113-25- 111—90 Колбасы вареные Сосиски Сардельки Хлебы мясные Продукты из свинины: 4,49 4,45 4,24 4,58
* — костные в шкуре
вареные 6,10
копчено-вареные 1 6,21
— костные без шкуры
вареные 2,53
копчено-вареные 3,64
- — бескостные вареные 5,72
20 Смесь пряностей № 1 РСТ РСФСР 355-78 Колбасы вареные высшего сорта Колбаса ливерная яичная высшего сорта 2,21 3,00
137
№№ п/п Наименование пряностей и 'материалов гост, ост Вид продукции Нормы расхода
21 Смесь пряностей PGT Колбасы вареные 1 сорта 3,00
* 22 М2 Смесь пряностей РСФСР 35.5—78 То же Колбаса вареная чайная 3,30
23 Л3 Смесь пряностей 2 сорта Зельцы 3 Сорта > Колбасы полукопченые 1 сорта Колбаса вареная молочная 2,28 2,74 3,30
•• 24 № 4 Смесь пряностей » высшего сорта Сосиски высшего сорта Сосиски русские 1 сорта 1 Сардельки свиные высшего ’3.33 3,13 3,97
25 № 5 Смесь пряностей » сорта Сардельки 1 сорта Колбасы ливерные 1 сорта Колбасы ливерные 3 сорта Колбасы полукопченые 3.24 2,95 2,67 3,55
26 № G Смесь пряностей 1 сорта • । Колбаса полукопченая мос- j 1 | 3,57
27 № 7 Др нио-аромати- ТУ 10 РФ конская 1 сорта f Колбаса полукопченая заку- сочная 2 сорта ,3,75 1 !
?8 ческие компо- зиции «Флопа» № 1, № 2 • Лг9 3, № 4 I Пряно нкесовыс 1043-92 ТУ 1002 Колбасы вареные высшего сорта Колбасы вареные 1 сорта Колбасы вареные высшего 1,38 1,31 1.38
ароматизаторы № 1 № 2 01.211 — 94 сорта Колбасы вареные 1 и 2 сорта И,30
Л| римечання: 1. При нспользовани и экстрактов взамен натуральн ых пряно-
стей и । чеснока потребность в них рассчитывается в соответствии с сертификат
Тим качества па эти экстракты. 2. Нормы расхода при постой и нспомогательпых материалов, присущие толь-
ко одному наименованию продукции, приведены в соответствующих рецептурах.
138
6. Нормы расхода лука, чеснока и муки
при подготовке к использованию
т па т подготовленного продукта
Наименование • продукта ГОСТ Нормы расхода
• । 1 Лук свежпй репчатый ГОСТ 1723—86 1.250 .
пеочишеннын ГОСТ 27166—86 t
Чеснок свржип неочи- ГОСТ 27569—87 1.219
щенный* ГОСТ 7977—87
Мука пшеничная хлебо- пекарная ГОСТ 26574—85 1.015
Примечание. В случае использования лука и чеснока, не отвечающих тре-
бованиям ГОСТов 1723—86, 27166—86, 7977—87, 27569—87, расход определяет-
ся комиссионно с оформлением соответствующих актов (нестандартность лука
н чеснока должна быть подтверждена приемочным актом).
7, 'Нормы расхода упаковочных материалов и тары
№ п/н Наименование материалов । гост или ТУ ( Вид продукции Масса порции» кг Нормы расхода на т. кг
1 i Пленка целлю- лозная (целло- фан) гост 7730—89 (масса 1 м* 35—40 г) Фаршированные, паре- ные, полукопченые, ва- рено-копченые. сыро- копченые колбасы (для обертывания открытых концов) 1,0 2.0
2 Пленка целлю- лозная (целло- фан) ГОСТ 7730—89 (масса 1 м’ 45—55 г) Фаршированные колбасы 2.5—3,0 12,0
- Вареные колбасы 10.0
। Вареные ролбасы, выра- ботанные! на автомате Л5-ФЛЛ ’ । до 3,0 9.8
« Мясные хлебы 2—2,5 5,5
139
№ г п/п Наименование материалов гост нлп ТУ Вид продукции Масса порции, кг Нормы расхода на т, кг
* Мясные хлебы (2 шт.) 3-4,0 9.0
Копчено-запеченные из- делия 10,8
Зельцы в форме 2,5 6.0
Пастрома 0,8—1,0 12,0
Карбонад, шейка 0,6—0,7 12.0
Буженина 2,5-3,0 6.0
Шпик —— 3,0
»• Ветчина в форме (упаковка) 3—3,5 6.0
Ветчина в форме (прокладка) — 7.0
3 Пергамент ГОСТ 1341—84 (масса I м2 65 г, мар- ка А) Фаршированные кол- басы Мясные хлебы 2,5—3,0 15-2,0 16.3 7,0
Мясные хлебы (2 hit.) 2,0-25 11,0
Зельцы в форме 25 9.2
Карбонад* шейка 0,6—0,7 16.7
♦ Буженина 2,5—3,0 12.0
4 Под пергамент * * ГОСТ 1760-86 (масса 1 м2 53 г. мар- ка 11-2) Фаршированные, варе- ные, полукопченые, ва- рено-кЪпченые, сыро- копченые колбасы (обертывание открытых концов) кг/т 0,6
Мясные хлебы 15-2,0 5,7
* Мясные хлебы (2 шт.) 2,0—2.5 9,0
Буженина 25-3,0 9,8
• Карбонад 05—0,7 135
Шпик — 2.7
5 Оберточная бумага ГОСТ 8273—75 (масса 1 м2 120 г, мар- ка А. 5. В. Г. Д, Е) Шпик кг/т 2,0
140
8. Нормы расхода упаковочных материалов для вакуумного
упаковывания колбасных изделий, продуктов из свинины,
сосисок на механизированном оборудовании
№ п/п Наименование материала и средств упаковки 4 Вид продукции Толщина пленки (размеры пакета, мм) Масса продукта в упаков- ке, кг Норма расхода Тип упаковочного оборудования
кг/т шт/т
1 Пленка полпэтнлепцеллофано- вая по ТУ 6-12-020-4077-2—88, двухслойные пленочные мате- . риалы полиэтилентсрефгалат- полиэтилен, полпаммд-полиэти- лен, полиэтиленовый «поли- терм» ТУ 6-49-0203431 -177—88 Вареные, полукопченые, варе- но-копченые, сырокопченые колбасы, вареные колбасы без оболочки, полусухие кол- басы сервировочная нарезка порционная нарезка Вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запечен- ные и жаренные, сырокопче- ные продукты из свинины сервировочной и порционной . нарезки Вареные колбасы целыми батонами 0,072— 0.080 » • » 0,072— 0,080 0,070— 0,270 0,250— 0,500 0,060- 0,300 0,500 32,5—8,5 11,2—5,6 37,9-5,1 5,8 л Вакуум-упаковочные автоматы поточно-меха- низированных линий для нарезки и упаковки кол- басных изделий типа Ласка, Ровема-Хомаг, Грейс, М6-ФУФ; поточ- ио-механизированных линий для производства и упаковки сосисок Миттельхойзер+Валь- тер, Гевика и др.; упа- ковочные автоматы ти- па -Мультивак, Тиромат и др.
Сосиски 5 шт. 10 шт. ,» 0,250 озоо 8,8* . 5,6
» . ....
№ п/п Наименование материала и средств упаковки к Вид продукции
2 Термоформуемая полиамид» полиэтиленовая пленка по ТУ 6-19-051 -498—84 и анало- гичная импортная Вареные, полукопченые, варе- но-копченые. сырокопченые колбасы, вареные колбасы без оболочки, полусухие кол- басы
сервировочной нарезки
• порционной нарезки
Вареные, копчено-вареные, копч.-зап. и жареные, сырокопченые продукты из свинины сервировочной и порционной нарезки
• Вареные колбасы целыми ба- тонами
- Сосиски 5 шт.
* -10 шт.
Толщина пленки (размеры пакета, мм) МасЛ V продукта в упаков- ке, кг Норма расхода Тип упаковочного оборудования t
кг/т шт/т 1
4 1 1 •
0J15— 0,145 0,070— 0,270 0,250— 0,500 45,5—11,8 15,6-7,8 9 *
0,115— 0,145 0,060— 0.300 53,0-10,1
ОД 15— 0,145 » 0,500 0,250 7,8 12,6
» 0,500 7,6 •
* •
10 Зак. 3268
№ п/п Наименование материала и средств упаковки Вид продукции «1 Толщина пленки (размеры пакета, мм) Масса продукта в упаков- ке, кг Норма расхода Тин упаковочной» оборудования
кг/т шт/т
3 Чековая лента с термочувст- вительным слоем !\6лбасиые нзде.тия и продук- ты из свинины 0,060— 0,500 4,6—0,6
4 Самоклеящиеся этикетки-чеки Колбасные изделия и продук- ты из свнлпны, вареные кол- басы (целыми батонами) * 0,060- 0,500 10,4—22,1 или 1,3— 2,7 тыс.
5 Пакеты из полнзинилидеп- хлор ид ной пленки Повиден ио ТУ 6-01-1087—88 Колбасы сырокопченые полу- сухие целыми батонами 0,040— 0,045 (280Х 750) 4.0 6,3 или 280 Упаковочный комплекс Мб-АУЖ *
6 Скобы алюминиевые для за- жима упаковок из пленок по ТУ 49-605—79 Колбасы сырокопченые полу- сухие целыми батонами 4,0 280 Упаковочный комплекс Мб-АУЖ
7 Пакеты из полимерных ком- бинированных материалов по ТУ 63.102.115—90 Колбасные изделия и продук- ты из свинины (200Х 140) (240Х 130) (250Х 160) 50; 100; 150; 2С0; 250; 300; 350 1020 шт/ 1000 порций Полуавтоматическое вакуумное упаковочное оборудование типа Су- первак, Авговак, Муль- тпвак и др.
- • <’ •
9. Нормы расхода основных и вспомогательных материалов
на производство оболочек из целлюлозной пленки
для колбасных изделий
1. Спирально-навивной способ изготовления оболочек
11 е л л ю л о э п а я- п л епк а ГОСТ 7730—89
ШнрнЛа целлофана, мм Масса 1 м* целлофана Длина обо- лочки. мм Диаметр оболочки, мм Нормы расхода целлофана, кг на 1 тыс. шт.
1100—1150 ,45 550 80 17,420
1151—1200 45 550 80 17,894
1201—1250 45 550 80 18.333
1251—1280 45 550 80 15,347
1281—1300 4.5 550 80 15.603
1301—1320 45 550 80 15,802
1321—1340 45 550 80 15.993
1341—1360 45 550 80 16,180
1361—1380 15 550 80 16,361
1381—1400 45 550 80 16,536
1100—1150 55 550 80 21,292
1151 — 1200 55 550 80 21,871
1201—1250 . 55 * 550 80 22.407
1251—1280 55 ' 550 80 18.757
1281—1300 55 550 80 19.071
1301—1320 55 550 80 19,313
1321—1340 55 550 во 19.517
л
146
Ширина целлофана, мм Масса 1 м’ целлофана Длина обо- лочки, мм Диаметр оболочки, мм Нормы расхода целлофана, кг на 1 тыс. шт.
1341—1360 55 550 80 19.775
I3G1—1380 55 550 80 19.996 •
1381—1400 55 л 1 550 80 20.211
1100-1150 45 450 65 11.421
•
1151—1200 45 450 65 11.833
1201—1250 45 450 65 12.213
1251—1280 45 450 65 12,495
1281—1300 45 450 65 12,662
1301—1320 45 450 65 12,791
1321 —1340 45 450 65 12.917-
1341—1360 45 450 65 11,017 .
1361—1380 45 450 65 11.168
1381—1400 45 450 65 11.308
1100—1150 55 450 65 13,959
1151—1200 55 450 65 14.465 .
1201—1250 554 450 65 14.927
1251—1280 55 450 65 15,272
1281—1300 * 55 45Q 65 15.476
1301—1320 55 450 65 15,634
1321—1340 55 450 65 15.787
1341—1380 ' 55 450 65 13.465
1361—1380 , 55 450 65 13.650
(381—1400 55 450 65 13,820 1
JO»
нт
Желатин пищевой ГОСТ 11293—89
Диаметр, оболочки, мм Ширина клеевого слоя, мм Концентрация желатинового клея, % Норма расхода желатина, г па тыс. шт. оболочек
65 20—40 6 64
jJ.< 80 г 20—40 6 74
Л с и т о ч к а - в к л а д ы ш
Диаметр оболочки, мм I кш ненова нпе, характеристика материала Ширина ленточки- вкладыша, мм Нормы расхода ленточки -вклады- ша, кг на тыс. шт. оболочек
65 । I lepta мент ГОСТ 1341—81 25—40 1,76
80 . I lepra мент ГОСТ 1341 —84 25—40 2,12
65 । Л 1однсргаменг ГОСТ 1760 -86 25—10 1,35
80 1 1 11 1од пергамент ГОСТ 1760—86 i 25—40 1,62
Вспомогательные материалы
J& li/и Наименование материала Характеристика материала Един, нзмер. Норма расхо- да на тыс. шт.
1 Шпагат пеньковый пли сип гемический для вяз- ки концов оболочек «0 65—80 .мм ГОСТ 17308—88 V кг 0,18
2 Мешки нолпэгнленопые пли из отходов ламбу- маги ргнмср мешка •
0 ибо 'очки G5 мм бзохноо шт. 2.5
0 оболочки 80 мм 800X1100 шт. 2,5
3 Отходы целлофана для обвязки4 пачек колбас- ных оболочек 0 65-80 мм кг 0,40
«* 148
2. Ручной способ изготовления оболочек
Целлюлозная пленка ГОСТ 7730—89
Ширина целлофана, мм Масса 1 м2 целлофана Длина оболочки» мм- Диаметр оболочки» мм Нормы расхода целлофана, кг на 1 тыс. шт.
1100—изо 45 ' 550 65 * 11,979
1151—1200 • 45 550 65 12,453
1201—1250 45 550 65 12,888
1251—1300 45 550 65 13,290’
1301—1350 45 550 65 13,660
1351—Н00 550 65 14,004
И00—1150 55 550 65 14,641...
1151—1^00 55 550 65 15,220 *
1201—1230 55 550 65 15,752 *
1251—1300- 55 550 65 16.243
1301—1350 55 550 65 16,695
1351—1400 55 550 65 17,115
1100—1150 ’ 45 550 80 14,600
1151—1200 45, 550 80 15,249
1201—1250 45 550 80 15,898
1251—1300 45 550 80 16.547
1301—1350 ’ п 550 80 17.I9G
1351—1400 45 550 80 17,845
1100—1150 55 550 80 • 17,812
1151—1200 '55 550 80 18,604
1201-1250 55 550 80 19.395
1251—1300 - 55 550 80 20.187
1301—1350 55 550 80 20,979
1351—1400 55 550 80 21,771
1200-1250 45 600 120 34,345
1251—1300 45 600 120 35,736
149
Ширина целлофана, мм Масса 1 м» целлофана Длина оболочки, мм Диаметр * оболочки, мм Нормы расхода целлофана, кг на 1 тыс. шт.
. 1301—1350 45 • 600 120 37,173
1351—1400 45 600 120 38,563
1200—1250 .55 600 120 41,901
1251—£}00 55 600 120 43,598
1301—1350 " 55 600 120 45,351
1351—1400 55 600 120 47,047
Ж е л а т и и п н in е в о и ГОСТ 11293— 89
Дна метр . Ширина Концентрация Норма расхода
оболочки, клееного желатинового желатина, кг на
мм слои, мм клея, % 1000 шт. оболочек
65 20—40 4 0,060
80 20—40 4 0,060
120 20—40 4 0.065
Вспомогательные материалы
а № ' и/и 11апмеповапис материала Характеристика материала Ел. нзм. Норма расхода на тыс. штук
1 Шпагат пеньковый или синтетический дли низ- ки концов оболочки при ГОСТ 17308—88
ж 0 65—80 • кг 0.180
0 120 кг 0,260
2 Мешки полиэтиленовые или из отходов поли- мерных или комбиниро- ванных материалов размер мешка
1 I . для оболочки 0 65 630X1100 шт. 2.5
для оболочки 0 80— 120 800X1100 ’шт. 2,5
3 Отходы целлофана на обвязку пачек колбас- ных оболочек
0 65-80 кг 0.40
0 120 кг 0,50
150
10. Нормы расхода пленки поливинилиденхлоридной
(повиден) по ТУ 6-01-1086—82 для упаковки
№ п/н Вид продукции Масса продукта в упаков- ке, кг Вид упа- ковки Шири- на, мм Толщи- на, мкм J Норма расхода, ' кг/т
1 Колбасы вареные, ли* •
верные и паштеты «*
оболочки, мм 0 554 0 80 «0,54 1.0 пленка пленка 200 270 40 40 6,1 5.1
2 Холодец, зельцы
оболочки, мм 0 110—120 3,5—4,5 пленка 180 40 3,75
11. Нормы расхода шпагата из вискозных технических
крученых нитей при вязке колбасных изделий
№ п/п ** Вид продукта Нормы расхода, кг/т
1 Вареные колбасы 1.3
2 Фаршированные колбасы 2,3 ’ ’
3 Шейки, филей, балыки 2,6
4 Полукопченые колбасы 1.6
5 Рулеты 3.3
6 В а ре но-корченые и сырокопченые 2,0
колбасы
7 Зельцы ’ 1.0
8 Ливерные и кровяные колбасы 1.0
9 Копчености 0,7
12. Нормы расхода дров и опилок
на выработку колбасных изделий
м3 на тонну
№ п/п Групповой ассортимент колбасных изделий Нормь дров 1 расхода опилок
1 Вареные колбасы 0,48 0.1
2 Сосиски 0,48 0.1
3 Сардельки 0,48 0.1
4 11олукопченые колбасы 0.60 • 0,4
5 Варено-копченые колбасы 0.90 0.6
6 Сырокопченые колбасы 0.90 0.6
7 Копчености 0.90 0,6
151
4 I
2.15,2. НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ, ПРЯНОСТЕЙ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ
МАТЕРИАЛОВ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ
— • ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
\ 1. Нормы расхода мяса на костях
т на т готовой продукции
№ п/п Вид продукцииф | 1 | Нормы расхода I
1 г Кру^гипкусковыс н бескостные полу- фабрикаты из ГОВЯДИНЫ 1.35
2 Крушюкускопые и бескостные полу- фабрикаты ИЗ СШН1Ш1Ы 1.19
3 Мясо фасованное 1.01
4 ДОслкокусконыс и порционные (мя- ” потные) полуфабрикаты 1.30
.5 Мясокостные полуфабрикаты 0.56
- 6 Фарш 1.16
7 Фрикадельки 1.00
8 Пельмени 0.55
9 Мясные руб.юные полуфабрикаты (котле? ы, ромштекс, бифш гекс) 0,77
1°' Котлеты мясо-растнтельные и мясо- картофельные 0.49
2. Нормы расхода другого сырья
кг на т готовой продукции
№ п/п -1 —г - Наименование пряное ген н материалов гост, ос г, 1У Вид продукции Нормы расхода
•-1 Меланж яиЧный мороженный * и ТУ J0.02.0I. 70.88 Полуфабрикаты мясные рубленые Панированные нату- ральные полуфабрикаты Котлеты мясо-растн- тельные и мясо-карто- фельные Фрикадельки киевские 20,10 2-122 17.40 27,27
* Допускается замена меланжа куриным» яйцами или яичным порошком
из расчета 24 куриных яйца или 274 г порошка взамен 1 кг меланжа.
152
№ п/п Наименование пряностей и материалов ГОСТ, ост, ТУ ’ Вид продукции Нормы расхода
2 МОЛОКО КОрОНЬС цельное сухое нлн молоко пастеризо- ванное * гост 4495—87 ГОСТ 13277—79 . Фрикадельки киевские 18,18
3 Мука пшеничная хлебопекарная ГОСТ 26574—85 Пельмени Котлеты мясо-карто- фельные 298.30 80,60
на подсыпку с вентиляционной установкой Пельмени взо-
без вентнляцнои- ной установки ~ Пельмени шло
4 Сухари паниро- вочные ГОСТ 28402—89 Полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты) 32.20-
• Котлеты мясо-растп- 1 ел иные н мясо-карто- фельные 40,20
Фрикадельки киевские 81,82
Панированные нату- ральные полуфабрикаты 88,40
5 Хлеб пшеничный 4 ГОСТ 27842—88 НЛП ГОСТ 26987—8G Полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты) 136,30
6 Крупа рисовая или крупа перло- вая ' ГОСТ 6292—93 ГОСТ 5784—60 Котлеты мясо-расти- тельные 85.40
* Допускается замена молока:
коровьим пастеризованным молоком с массовой долей жира‘2,5 и 3,2% в
. количестве 3 кг взамен 1 кг сухого цельного молока;
коровьим пастеризованным нежирным молоком в количестве 11,5 кг взамен
1 кг сухого обезжиренного молока. - • *
153
№ п/н Наименование пряностей и материалов ГОСТ. ОСТ. ТУ Вил продукции Нормы расхода
7 Белок соевый кон- центрат текстури- рованный - 1 Котлеты мясо-растн- тельные и мясо-карто- фельные 44.00
Полуфабрикаты мясные рубленые (ромштекс) 201.00
• Фарш 290.20
8 Лук репчатый ~ свежHii очищен- ный * •• ГОСТ 1723-86 ГОСТ 27166—86 Пельмени Котлеты мясо-расти- тельные н мясо-карто- фельные 29,85 62.30
Пол у фа бри крты м ясн ые рубленые (котлеты) 18.20
Фрикадельки 12G.57
9 Картофель снс/кпн для переработки гост 6011—68 ГОСТ 26832—86 Пельмени мясо-карто- фельные Котле гы мясо-карто- фельные 219,00** 448.90
10 Нюре сухое мо- лочио-картофель- нос а ОСТ 10- •056—95 Пельмени мясо-карто- фельные Котлеты мясо-карто- фельные 25,10 ' 50.50
11 * Карто||1ель сырой очищенный полу- фабрикат ТУ 28-* -17—90 I Пельмени мясо-карто- фельные Котлеты мясо-карто- фельные 127,00 259.60
• Допускается замена лука репчатого очищенного сушеным по ГОСТ
7587—71 иj расчета 225 г нзамен 1.0 кг свежего.
*♦ Выход вареного измельченного картофеля от сырого неочищенного —
56,14%, .
154
3. Нормы расхода пряностей и вспомогательных материалов
кг на т готовой продукции
№ и/и Наименование 1 пряностей и материалов . ГОСТ, ОСТ Вид продукции Нормы расхода
1 Соль поваренная пищевая гост ' 13830—91Е Пельмени 16,39
Фрикадельки киевские и останкинские 18,18
Полуфабрикаты мясные рубленые 12,87
Котлеты мясо-растн- тельиые и мясо-карто- фельные 12.10
Панированные пату- . ральпые полуфабрикаты 0.64 •
2 Сахар-песок ГОСТ 21—94 Пельмени 0,82
3 Перец черный (белый) молотый ГОСТ 29050—91 Полуфабрикаты мясные рубленые 0,86
Котлеты мясо-карто- фельные и мясо-расти- тельные 0.86
। Пельмени 0,82
Фрикадельки киевские н ociaiiKiiiicKiie 0,55
4 » \ 1 кепок спе/кий очищенный * ГОСТ 7977—87 ГОСТ 27569—87 Полуфабрикаты мясные рубленые (ри Минске) 10,0
* Допускается замена свежего чеснока — сушеным по ГОСТ 16729—71 в
уменьшенном наполовину количестве нлн консервированным из расчета: 1.20
и 1,05 взамен 1 кг свежего в зависимости от способа консервирования, при эюм
норма соли уменьшается соответственно на 20% нлн 5% при составлении фарша.
Примечание. При использовании экстрактов взамен натуральных пряностей
н чеснока потребность в них рассчитывается в соответствии с сертификатом
качества на эти экстракты.
155
4. Нормы расхода лука, чеснока и муки при подготовке
к использованию
т на т подготовленного продукта
Наименование продукта гост 1 ' Нормы расхода
Лук свежий репчатый неочищенной 1 ГОСТ 1723—86 ГОСТ 27166—86 1 1,250
Чеснок свежий неочищен- ный ГОСТ 7977—87 ГОСТ 27569-87 1,219
Мука пшеничная хлебопе- карная ГОСТ 26574—85 1,015
Примечание. В случае использования лука и чеснока, не отвечающих
требованиям ГОСТов 1723—86, 27166—86, 7977—87, 27569—87 расход ’опреде-
ляется комиссионно с оформлением соответствующих актов (нестандартность
лука и чеснока должна быть подтверждена приемочным актом).
5. Норма расхода упаковочных материалов и тары
№ п/п Наименова- ние мате- риалов ГОСТ 1 И.1И ТУ 1 Вид I продукции Масса | порции, 1 кг , Расход на т, кг
1 Пленка цел- люлозная (целлофан) гост 7730—89 (вес 1м2— 35—40 г.) Мясо фасованное | 1.0 0,5 11,0 13,0
• 9 Полуфабрикаты мел- кокусковые мякот- » иые Суповой набор, рагу, 1.0 0,5 0,25 1.0 10.7 17,0 24,0 10,7
• наборы для 1 н ”2 блюд с использова- нием кости и суб- продуктов 2 кат. Фарш мясной Крупнокусковые, мел- мжусковые мякот- ные н порцион- ные полуфабри- каты 0,5 0.5 30,0 20,0 15,0 14,0 11.0 1,5 2.0 2.5
2 1 IrpraMcirr гост 1341—84 (масса 1м2—65 г. марка А) Полуфабрикаты мел- кокусковые, бескост- ные н субпродукты фасованные 1,0 0,5 0,25 15,0 18,0 16,0
156
1 № « п/н 1 Наименова- ние мате* риалов ГОСТ 1 или ТУ Вид продукции Масса порции, кг Расход на т, кг
t । । i 1 i । i i * Крупиокусковые мелкокусковые, бескостные, мякот- ные и порционные полуфабрикаты, фарш* мясной Суповой набор, рагу и наборы для 1 и 2 блюд с использо- зоваиием кости и субпродуктов 2 ка- тегории Фарш мясНон 30,0 20,0 15,0 t 1.0 0,5 1.0 0,5 0,25 2,2 3.0 3,5 14,0 ' 18.0 7,0 9,0 14,3
3 »Подперга- ГОСТ Полуфабрикаты мел- 1.0 13,0
мент м 1760—86 (масса 1м*— 53 г., мар* кокусковые, беско- стные, мякотные и субпродукты фасо- ванные 0,5 0,25 16,0 15,0 1
। 1 е 1 1 ка П-2) » Крупиокусковые мелкокусковые, бес- костные, мякотные и порционные полу- фабрикаты, фарш мясной Суповой набор, рагу и наборы для 1 и 2 блюд с исполь* нием кости и суб- продуктов 2 кате- lopiili 30,0 20,0 15,0 1.0 0.5 1.8 2,5 2,9 10,6 14,7
4 Оберточная гост Пельмени и фрика- 6,0—7,0 10,0
бумага 8273—75 (масса 1м*— 60 г) дельки 10,0 8,0
5 Оберточная гост Пельмени и фрика- 6,0—7,0 12,0
бумага 8273—75 (масса 1м*— 120 г) марка А, Б, В, Г, Д. Е дельки 10,0 10,0
6 Обх ватки резиновые, штук Мясо фасованное н мясные полуфаб- рикаты 1.0 0,5 1005,0 2010,0
157
№ в/п Наименова- ние мате- риалов ГОСТ или. ТУ Вид продукции Масса порции, кг Расход на т, кг
7 Скобы алю- ТУ 49 Мясо фасованное и 0,5 2010.0
миниевые 11-образ- пые, штук < 005—79 мясные полуфабри- каты Полуфабрикаты круп- нокусковые 1.0 2,5 4,5 1005.0 405,0 225,0
8 Этикеточная бумага ГОСТ 7625-86Е Мясные полуфабри- каты Мясо фасованное кг/т » 1.0 • 0,525
9 Дисперсия полнвн- Ш1ЛЗЦС- * та тиа я го- мололнмср- ная грубо- дисперсная ГОСТ 18992—80 Пельмени и фрика- дельки » 1,07
10 Фольга алю- мкнпеная каширован- ная ТУ 48 21-822— 87 Фарш мясной (0,25 кг) » 16.5
n Лента кле- евая на бумажной основе ГОСТ 18251—87 Пельмени и мясные рубленые полуфаб- рикаты » 0,7
12 Шпагат увя- зочнмн из лубяных во-, локон ГОСТ 17308—88 Пельмени 20 лачек 0,6
13 Пакеты из полимерных материалов ТУ 63.102. 115—90 Пельмени 6,0 10,0 170,0 105.0
14 Картон коро- бочный марки А, * пачки но ТУ 10.10. 684—88 ГОСТ 7933—89 Пельмени и фрика- дельки пачка № 8, емк. 0,35 кг титр — 250 г/м2 290 г/м2 310 Г/М2 кг/т > > » 56,9 66,0 70,0
158
№ п/л Наименова- ние мате- риалов ГОСТ или ТУ Вид продукции Масса порции, кг Расход на т, кг
пачка № 11 емк. 0,5 кг кг/т
титр — 290 г/м2 > 55,0
310 г/м> > « 59,4
350 г/ма > 67,2
• лачка № 17, емк. 1.0 кг
титр — 290 г/м2 > 49,6
310 г/м2 > • 52,1
15 Ящики из гофрирован- ного кар- тона гост 13513—86 Бескостные и руб- леные полуфабрика- ты, упакованные в пленку, пельмени, фрикадельки, (ящ. № 9, емк. 15 кг) м2/т 40,7
16 Ящики поли- мерные многообо- ротные ТУ 10.10. 01-04.89 Полуфабрикаты мел- кокусковые, фарш» фасованное мясо (ящ. емк. 30 кг) (ящ. емк. 20 кг) шт/т » • 0,123* 0,185*
• Котлеты (ящ. емк. 11,2 кг) > 0,33*
17 Ящики алю- миниевые многообо- ротиые ТУ 10.10. 541—87 Котлеты (ящ. емк. 11,2 кг) > 1.00*
18 Контейнер "* для мясных продуктов УКМ-5-,77» емк. 240 кг ТУ 400 18/4-81 Полуфабрикаты мел- кокусковые, фарш, фасованное мясо > 0,046
19 •Контейнер | для котлет смк. 11,2 кг (на 40 ' лотков) ! 1 । Котлеты > 0,099
* Норма дана при среднем коэффициенте оборачиваемости многооборот-
ной тары *-*-90.
159
6. Нормы расхода пленки поливинилиденхлоридной
(невиден) но ТУ 6*01-1086—82 для упаковки
Вид продукции Масса про- дукта в упаковке, кг Вид упаковки Ширина, мм Толщина, мкм Норма рас- хода, кг/т
Фарш мясной оболочки,-мм . <3 55 *•' 0.25 Пленка 200 1 40 I G.2
0 80 I 0,50 | | Пленка I 270 40 i 1 5.2 1 1 -
7.* Нормы расхода полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354—82
для упаковки
Наименова- ние Мяоеп .Tr.jitiiuusi < 1 Норма расхода Примечание
порции, кг пленки, мм кг/т м2/т
Мясо фасован- 1,0 0,03 5,6 180 Упаковка на
ное н мнение полуфабри- 0,5 0,03 7,0 220 автомате А1-ФУБ
каты 0,5 0,15 4,5 33
0,25 0,12 6,5 58
Мясо фасован- 1,0 0,03 7,0 220 Упаковка
ное и мясные полуфабрикаты 0,5 0,03 10,0 315 ' в салфетки
я 0,25 0,03 15,0 470 ;
2.15.3. НОРМЫ -РАСХОДА СЫРЬЯ, ПРЯНОСТЕЙ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ
МАТЕРИАЛОВ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ ПРИ
. ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ
1. Нормы расхода мяса на костях
тонн на туб
№№ п/п * , . Вид продукции Нормы расхода
1 Консервы мясные
1.1. Говядина тушеная 0,40
1.2. Сшшпна тушеная 0,35
1.3. Баранина тушеная 0,54
2 Консервы пастеризованные 0,66
3 Консервы деликатесные 0,36
‘•’4 Консервы мясо-растительные -%. 0,11
160
2. Нормы расхода другого сырья '
кг па туб
№ п/п Наименование сырья ГОСТ, ОСТ * Вид продукции Нормы расхода
1 Мука пшенич- ная хлебопе- карная ГОСТ 26574*»—85 Консервы мясные 1 деликатесные 1 11,08 ;• «
2 Крахмал карто- фельный пи- щевой ГОСТ 7699—78 Консервы мясные «Фарш сосисочный свиной» '15,30
3 Крупа перловая ГОСТ 5784—60 Консервы мясо-расти- тельные 73,72 1
4 Рис шлифован- ный и полиро- ванный гост 6292—93 Консервы мясо-расти- тельные «Каша ри- совая С ГОВЯДИНОЙ» 77,97 -ь »
5 Желатин пище- вой * _ ГОСТ 11293—89 Консервы мясные па- стеризованные 6,38
6 Томат-паста или томат-пюре ГОСТ 3343—89Е Консервы мясные «Гуляш говяжий» 12,50
7 Свиная шкурка » Консервы мясные «Завтрак туриста» (i овядина) 15,19
8 Жир топленый пищевой говя- жий, свйной, бараний пли костный ГОСТ 25292—82 Консервы мясные деликатесные Консервы мясо-растн- тсльные 3,06 31,09
9 Жир для об- > жарки лука - Консервы мясо-расти- тельные 3,19
10 Кислота уксус- . . ная ГОСТ 6968—76 Консервы мясные «Мясо в белом соу- се» 0,12
II Зак. 3268
161
3. Нормы расхода субпродуктов 1 и 2 категории
т на туб
Нормы расхода нсжилованных сырых субпродуктов
Вид продукции * 1 категории 2 категории
Консервы | _ 0,300 0,460
4. Нормы расхода пряностей и вспомогательных материалов
кг на туб
№ п/п Наименование пряностей и материалов5 гост, ост Вид продукции 11орма расхода
1 •• Соль поварен- ная пищевая гост 13830—91Е Консервы мясные «Мя- со тушеное» 3,75
« Консервы мясные па- стеризованные 8,15
Консервы мясные деликатесные 4,30
Консервы мясо-расти- тсльные 4,53
2 Натрий азоти- стокислый нигрит нат- рия ГОСТ 4197—74 Консервы 0.02
3 Сах ар-песок ГОСТ 21—94 Консервы мясные деликатесные 0,75
г • Консервы мясные пастеризованные 0,18
4 Перец черный (белый) мо- Jifiruil ГОСТ 29050—91 Консервы мясные «Мя- со тушеное» 0.03
rIV 1 Mil 1 Консервы мясные дели- катесные ! 0,36
Консервы мясо-расти- тельные 0,13
5 Перец крас- ный молотый ГОСТ 29053—91 Консервы мясные де- ликатесные 0,25
^G2
• № п/л Наименование пряностей и материалов гост, ост t ‘ • Вид продукции 1. . I . .. Норма ' расхода
6 Мускатный орех или кардамон гост 29048-91 * ГОСТ 29052—91 Консервы мясные «Фарш сосисочный спиной» •• 0,06
7 Лук репчатый свежий (очи- гост 1723—86 Консервы мясные «Мясо тушеное» х4,84
щениый) ГОСТ 27166—86 Консервы мясные де- ликатесные Консервы мясо-расти- тельные 19,08 20,08
8 Лук репчатый ГОСТ Консервы мясные. 0,94.
сушеный 7587—71 «Мясо тушеное»
Консервы мясо-расти- тельные 4,22
• 9 Чеснок свежий неочищенный г ГОСТ 7977—87 ГОСТ 27569-87 Консервы мясные «Свинина пряная» 0,76
: 10 Чеснок сушеный ГОСТ 16729—71 Консервы мясные «Свинина пряная» 0,30
11 Лист лавровый ГОСТ 17594—81 * Консервы мясные «Мясо тушеное» - П. Консервы мясные «Гуляш говяжий» ’ 0,06 0,06
12 Натрий аскорби- новокислый ТУ 6-09-13- 832—82 Консервы мясные ’’ ’ “ пастеризованные 0,18
13 Натрий пирофос- форнокислый трех замещен- * ный (пищевой ТУ 113-25- 111—90 Консервы мясные ' «Фарш сосисочный свиной» 1,22
фосфат) Консервы мясные пастеризованные 1,10
Примечание. При использовании экстрактов взамен натуральных пряно*
стей и чеснока потребность в них рассчитывается в соответствии с сертифика-
том качества на эти экстракты.
Н* 163
5. Нормы расхода упаковочных материалов и тары
'№ п/п Наименование материалов ГОСТ, ост Вид продукции Един, пзмер. Нормы расхода
Г Пергаментные кружки' гост 1341—84. (марки А) Консервы фаршевые . и деликатесные шт/тфб 2000
2 Клей\ля этикеток п ярлыков на ящики ГОСТ 18251—87 Консервы пастеризо- ванные Консервы и банках из алюминиевой фоль- ги, № 4 Л кг/туб кг/тфб 0,08 0,05
3’ Этикеточная бумага гост 7625—86 Консервы пастеризо- ванные, 500 г Консервы То же кг/туб 1,50 2,25
4 5 6 Хлопчатобу- мажная ткань Лента кле- евая на бу- мажной ос- нове, шири- ной: 60 мм 75 мм 100 мм Лента поли- • этиленовая с липким с^осм, ши- риной: 50 мм 60 мм •70 мм гост <57138-73 гост 18251—87 гост 20477—8G марка А • Консервы пастеризо- ванные, 500 г Консервы в банках из алюминиевой фольги, А? 4 Л Консервы в банках из алюминиевой фольги, Я? 4 Л м/тфб кг/тфб То же > > 1,40 0,321 ♦ 0,41 1* 0,549* 0,269* 0,325* 0,376*
7 Лента метал- лическая * ГОСТ 3560—73 । ‘ Консервы пастеризо- 1 ванные > 2,24
* Обандероливакнс ящиков вручную в два поперечных пояса.
164
№ п/п Наименование материалов гост, ост Вид продукции » Един. иЗмер. * Нормы расхода
8 Проволока гост Консервы в байках из алюминиевой фольги» № 4fl Консервы в банках кг/тфб •То»,же 1.141* 0,382*
9 10 И металличе- ская . 0 2,6 мм Краска тра- фаретная Обтирочный материал Ящики из 3284—74* я гост , из алюминиевой фЬльги, № 4Л Консервы в байках из алюминиевой фольги, № 4Л Консервы в банках из алюминиевой фольги, № 4Л Консервы в банках { * ♦» > шт/тфб 'о,оз1 . ,аоз •' 21.0
12 гофриро- ванного * ' картона *♦ * Ящики доща- 13516-86 гост из алюминиевой фольги, № 4Л (ящ. № 26) Консервы (ящ. № 30) банка № 3 банка № 8 банка № 12 Консервы (ящ. № 9) банка № 1 Консервы (ящ. № II) банка № 1 банка № 9 Консервы банка № 9 м2/1фб • М2/Тфб М?/тфб » шт/тфб • а 4 31,2 29,3 28,2 •26,6 24,0 20,8 • 20,0 •
тые + 1335.8—84 (ящ. № 10) банка № 1 Консервы банка X» 19 То же 5,72
• я 13 » Гвозди ГОСТ 4043—70 (ящ. № 15) ‘(ящ. № 35) Консервы банка № 3 (ящ. № 17) (ящ. № 35) Консервы банка № 8 (ящ. № 35) Консервы * 0*1 • . .1 ' > > •» вкг/туб 27,78 25,00 t 11.98 12,50 16,67 1,60 t <
ОСапдсролипаипс ящиков вручную в одни полсрсчпыГ! пояс.
165
2.15.4. НОРМА РАСХОДА СЫРЬЯ, ПРЯНОСТЕЙ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ
МАТЕРИАЛОВ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВЕ ДРУГИХ ВИДОВ ПИЩЕВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ
ПРОДУКЦИИ
1. Нормы расхода сырья
№ п/п Нанменопапие сырья ГОСТ, ОСТ ’ Вид продукции Един, измор. Нормы расхода
1 Кость 1 катего- рии. ГОСТ 16147— 88 Сухой белковый полу- фабрикат • кг/т 33350
Бульоны пищевые: жидкий То же 350
• - концентриро- ванный » 1000
2 Костный оста- ток говяжий» свиной, бара- ний ТУ 49 1046—84 Сухой белковый полу- фабрикат » 12500
3 Жир говяжий» свиной топле- ный высшею сорта ГОСТ 25292— 82 Бульон пищевой сухой х> 200,0
; 4 Жир костный топленый пк- щевой 1 сорта То же Бульоны пищевые: жидкий концентрирован- ный х> х> 10.0 30,0
5 Жир говяжий топленый пи- щевой высшего ,copfa > • Кубики бульонные мясные кг/ тыс.шт. 0,32
6 Молоко сухое । обезжиренное ГОСТ 10970— 87 Сухая белковая смесь кг/т 501,0
7 < Сухая осветлен- ная кровь или кровь убой- ных животных (стабилизиро- ванная) пли форменные элементы «в То же > > То же > х> 501,0 2658,16 1605,01
8 ’• Морковь столо- вая сушеная ГОСТ 7588—71 Бульон пищевой сухой х> 4,8
,1.66
№ n/n Наименование сырья гост, ост Вид продукции Един, измер. Нормы расхода
9 Морковь столо- вая очищенная гост 1721—85 Бульоны пищевые: жидкий кг1т 10.0
концентрирован- ный То же f 20.0
10 Зелень укропа сушеная гост • 16732— 71 Бульон пищевой сулой > 2,2 X
11 Зелень петрушки, и сельдерея сушеные гост 16732— 71 Бульон пищевой сухой » 1,0
12 Коренья петруш- ки н сельдерея сушеные гост 16731—71 Бульон пищевой сухой х> 1,0
13 Сельдерей све- жий Кубики бульонные мясные кг/ тыс. шт 0,3
14 Петрушка све- . жая Кубнки бульонные мясные » ' 0.2
15 Укроп свежий * Кубнки бульонные мясные > 0,85 »
2. Нормы расхода пряностей и вспомогательных материалов
№ п/п Наименование пряностей н материалов гост Вид продукции Един, измер. Нормы расхода
1 Соль поварен- ная пищевая гост 13830— 91Е Бульоны пищевые: су- хой с пряностями; жидкий н концен- трированный кг/т х> 450,0 10,0
Кубики бульонные мясные кг/ ТЫС.ШТ. 2,0
с ч Жиры пищевые: (при отстаивании после вытопки) кг/т 20,0
л Шкуры при посоле в расстил (с очист- кой и упаковкой) То же 460,0
Шкуры при посоле методом тузлукова- нпя при пятикрат- ном использовании тузлука (с очисткой, подсолкой, упаков- * кой) 530,0
167
№ п/п Наименование пряностей и материалов гост Вид продукции । Един. • измер. » I Нормы 1 расхода
Г • Кишки. крупного рога- тою скота: • сырье фабрикат кг/100 комп. То же х> | 1500.1) 1500,0
- Кишки свиные: сырье фабрикат х> х> 500,0 300,0
- Кишки бараньи: сырье фабрикат х> > 350,0 150.0
Отсаливание техниче- ского жира кг/т 20,0
• Консервирование нишевой кропи То же 30,0
* ♦ 1 Консервирование непищевого белково- го сырья > 200.0
2 Сахзр-песок тост 21-94 Кубик» бульонные мясные кг/ тыс. шт. 0,28
- Бульон пищевой сухой кг/т 1 50,0
3 Перец черный (белый) мо- лотый * 9 ГОСТ 29050—91 Бульон пищевой । сухой S. - кг на т ютовой i продук- ции 1,30
4 Лук репчатый $ свежий 1 (очищенный) । ГОСТ 1 1723—86 ГОС Г 27166—86 Бульоны пищевые: жидкий концентрированный То же 10,0 20,0
5 Лук репчатый сушеный ГОСТ 7587-71 Бульон пищевой сухой » 4,7
6 ‘ Глутамат натрия «• Бульон пищевой сухой » 35,0
168
3. Нормы >асхода упаковочных материалов и тары
№ п/п Наименование материалов ГОСТ, ОСТ» ТУ t Вид продукции г • Масса порции, кг 1 Нормы расхода, 1 кг/т ♦
1 Целлюлозная пленка (цел- лофан) ГОСТ 7730—83 (масса |М2— 35-40 г) Субпродукты фасован- ные * 1Д 0,5 • 13.5 17.0
2 Пергамент «• ГОСТ 1341—84 (масса 1м2— 65 г, марка А) Жир топленый (про- кладка) Субпродукты и мясные блоки, замораживае- мые на АРСА Кубики бульонные мясные Пищевые осветлен- ные кровь и формен- ные элементы сухие 100 л кг/ тыс. шт. 1 кг/т 2.0 4.9 0,1 ,0.25
3 Пергамент г ГОСТ 1341—84 (марка В) Жир топленый пище- вой фасованный 0,25 12,0
4 Оберточная бумага ГОСТ 8273—75 (масса 1м2— 120 г, марка А, Б. В. Г, Д. Е) Кубики бульонные мясные кг/ тыс. шт. 0.1
5 Марля гост 9412—93 Жиры костные * Жиры пищевые м2/т То же 0.20 0,15
6 Фольга алю- миниевая кэширован- ная ТУ 48 0810— 88—80 Кубики бульонные мясные кг/ тыс. шт. 0.25 т
7 Фольга алю- миниевая кэширован- ная гост 745—79 Жир топленый пище- вой фасованный (0,20 кг) Жир топленый пище- вой фасованный (0.25) кг/т То же 13.5 16.5
169
№ П/П Наименование материалов гост, ОСТ, ТУ Вид продукции Масса порции, кг Нормы расхода, кг/т
8 Поливинили- денхлорид- пая пленка (повндеп) ТУ 6-01- 1086—82 (толщи- на 40 мкр/ масса 1 м2— * 34 г. мар- ка V—1) Субпродукты и мясные блоки замороженные на АРСА кг/т 7,7
9 Пакеты пз материала комбиниро- ванного для упаковки •‘молока it молочных продуктов ОСТ 49 171-81 Замороженные мясные блики Костный остаток шт./т То же 13,7 11,0
10 ✓ e Пакеты из полимерных пленочных материалов ТУ 63.102. 115.90 Кубнки бульонные мясные Замороженные мясные блоки Черный альбумин Бульон пищевой сухой шт./ тыс. шт. шт./т То же 14,0 77,0 50.0 7300,0
. 11 Пачки из бу- маги и ком- бинирован- ных мате- риалов ГОСТ 12303—80 Кубнки бульонные мясные шт./ тыс. шт. 14.0
12 Коробки картонные ГОСТ 12301—81 Кубики бульонные мясные шт./ тыс. шт. 14,0
13 14 Коробка из белой жести штампован- ная Стаканчики пз поливи- нилхлорид- ной пленки с вклады- шами из полимерной пленки Кубики бульонные "мясные /Киры топленые пище- вые емк. 0,30 кг емк. 0,35 кг емк. 0,40 кг То же шт./т То же 105,0 3335,0 2852,0 2502,0 я 4
170
№ п/п Наименование материалов гост, ОСТ, ТУ Вид продукции Масса порции, кг Нормы расхода, кг/т
15 Металличе- ские банки гост 5981—88 Жиры топленые пище- вые
№ 12 емк. 0,45 кг шт./т 2225,0
г № 9 емк. 0,30 кг То'же 3300,0
№ 14 емк. 2,50 кг > 400,0
16 Стеклянные банки типа гост 5717—91 Жиры топленые пище- вые ч
1-82*650 емк. 0,60 кг » 1670,0
1-82-500 емк. 0,40—0,45 кг > * 2500,0
17 Металличе- ские фляги ГОСТ 5037 —78Е Пищевые осветленные кровь и форменные элементы емк. 25 кг 40,0
• емк. 40 кг » 25,0
18 Мешки бу- мажные не- промокае- мые, скле- енные, от- крытые ГОСТ 2226—88 Альбумин технический Мука кормовая живот- ного происхождения, сухой растительный животный корм, кормовой белковый концентрат, рого- копытная мука ♦ “ 50,0 30,0 ,
Субпродукты > 33,0
* • Кровь п ее фракции в блоках, бульоны пи- щевые сухие, пище- вые осветленные кровь и форменные элемен- ты сухне 50,0
Замороженные мясные _блоки > 40,0
♦ Костный остаток » 39,0
19 Мешки льня- ные (воз- вратные) продукто- вые ГОСТ 30090— 93 Альбумин технический Мука кормовая жи- вотного происхож- дения, сухой расти- тельный животный корм, кормовой 1 белковый концен- трат, рого-копытная мука ». 25,0 20,0
171
№ n/н Наименование материалов ГОСТ, ОСТ. ТУ Вид продукции 1 Масса порции, кг 1 Нормы расхода, кг/т
20 Мешки из комбиниро- ванных ма- териалов № I; 5 К» 2: 3 № 1 ТУ 10-10 519—Й7 Замороженные мясные блоки Костный остаток Пищевые осветленная кровь и форменные элементы Жир топленый пище- вой (для бочек) емк. 25 дм3 емк. 50 дм3 шт./т То же > > 1 > j * ! шт. » 1 84,0 56,0 50.0 77,0 50,0 50.0 25.0
21 Мешки-вкла- дыши нз полимерных материя лов для бочек ТУ G3-102- 114—90 Кишки крс свиней мрс 11ищсвые бульоны шт./тыс. комп. То же шт./т 22,0 8,7 1.7 33,0
22 23 24 25 Шпагат увя- зочный 113 лубяных во- локон 9 Веревка из лубяных цоликон • Мочала Барабаны картонные навивные, 50 л ГОСТ 17308— 88 • ГОСТ 1868—88 ГОСТ 17065— 77 Пищевые осветленные кровь и форменные элементы сухие Кишки крс, свиней и мелкого рогатого скота Шкуры Мука кормовая живот- ного происхождения Альбумин технический Для Накладывания ли- гатуры (у крс) Шкуры мокросолсныс крс свиней мрс Шкуры тузлукованиыс всех видов скота Кишечное сырье крс, свиней и мрс (для перевязки) Жиры топленые тпце-, вые Пищевые бульоны кг/т кг/гыс. комп. кг/т То же » кг/тыс. гол. пог. м на тюк То же » тыс. комп. шт/т I То же 1 0,3 1.2 3.0 1 ! ОД 0.135 0.36 2,5 2.8 3.0 10,0 0.8 23.0 23.0
172.
№ п/и Наименование материалов ГОСТ, ОСТ, ТУ Вид продукции Масса порции» кг Нормы расхода кг/т
26 Железо об- ручное Бочки деревянные на 50 л 100 л —4 обруча 100 л —6 обручей шт./т То же » 2.40 3.35 4,60
* 150 л 200 л » х> 5,35 5,90
27 ! Бочки сталь- ные | гост 6247—79 Технический и кормо- вой животный жир бочко- цент./т % 10.0
28 ч Бочки дере- вянные гост 8777— 80Е Жир топленый пищевой (бочки на 100 л) Технический и кормо- вой животный жир (бочки на 50 л) (бочки на 25 л) Альбумин черный и бульоны пищевые То же » » » 11,77 25,0 50,0 50.0
29 Фанерно- штампован- ные бочки № 1, 2 ти- па 1 ТУ 10-24. 28—90 Бульоны пищевые шт./т . 33,0
30 Ящики доща- * тые много* ГОСТ 13361— Жир топленый пище- вой (ящ. № 4) То же .40,0
оборотные 84 Кубнки бульонные мясные шт./тыс. шт. 0,60
31 Яшикн из гофриро- ГОСТ 13513— Замороженные мясные блоки м2/т 40.0
ванного картона ** 1 86 Жир топленый пищевой фасованный, кубики бульонные, мясные (ящ.№ 1, емк. 15 кг) Бульон пищевой сухой (ящ. № 5, емк. 20 кг) Блоки мясные, субпро- дукты заморожен- ные, свинина 5 кат. (ящ. № 5, емк. 20 кг) м2/т То же м2/т 35,8 50,8 31,7
32 Ящики из гофрирован- ного карто- на ГОСТ 13516— 86 Бульон ппщевой сухой (ящ. № 11) То же 54,8
33 Ящики из склеенного ГОСТ 13515— Жир топленый пище- вой (монолитом) х>
картона 4 91 ящик емк. 20 кг в пачках — 0,25 кг в банках № 9 х> HIT./T То же 32,7 56,0 40,0
173
2.16. НОРМЫ РАСХОДА ПЛЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ
S.1’ ДЛЯ УПАКОВКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
НА МЕХАНИЗИРОВАННОМ ОБОРУ/ (ОВАНИИ
№ Наименование Наименование Толщина Нормы
п/л- * упаковочного • оборудования упаковочного материала пленки; мкм расхода, кг/т
Г* i* Упаковочный полуавтомат* М6-ФУГ ~ (масса порции пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354—82; 120 6,5
пленка комбинированная полн- этилен-целлофан ИЦ-2, ПЦ-4 •
.... 0,25 кг) • но ТУ 6-12-020-40-77-2—88 70-75 5,0
2"‘ Упаковочный полуавтомат М6-ФУ2Г (масса порции пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354-82; пленка комбинированная поли- этплен-целлофан ПЦ-2, ПЦ-4 150 4,5
. 3’* 0,5 жг) Упаковочный полуавтомат А1-ФУБ„ по ТУ 6-12-020-40-77-2—88 пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354—82 или 70—75 3,0
(масса порции 0.5 кг) пленка полиэтиленовая термо- усадочная по ТУ 6-05-051- 28—30 7,0
(масса порции 1,0 кг) -53—73 28—30 5,6
2.17. НОРМЫ РАСХОДА ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ
v МАТЕРИАЛОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ САЛФЕТОК
И ПАКЕТОВ ИЗ ПЛЕНОК ДЛЯ УПАКОВКИ
' мясных ПРОДУКТОВ
-1. Нормы расхода основных и вспомогательных материалов
* . при производстве салфеток для упаковки фасованных
_ мясных продуктов (ТУ 10-10.845—90)
а) Целлюлозная" пленка ГОСТ 7730—89
* Размер салфеток, мм ' .Масса целлю- лозной пленки, г/м8 Ширина рулонов * пленки, мм Норма расхода целлюлозной пленки, кг/тыс. штук
без печати с печатью
230X280 45 1250—1290 3,296 3.376
1291—1350 3,429 3,513
1350 2,925 2,996
" 230X400 45 1250—1290 4,511 . 4,620
* 1291—1350 3,553 3,639
i ♦ 1350 3,100 3,175
'174-
Размер салфеток» мм Масса целлю- лозной пленки, г/м2 . Ширина рулонов пленки, мм Норма* расхода целлюлозной пленки, кг/тыс. штук
* без печати с печатью
280X330 45 1250—1310 4,892- 5.011
1311—1350 4,315 4,420
300X300 45 1250—1300 4,429 •4.536
*|301*-1350 4,588 .4,700
300X400 45 1250—1300 5,912 6.055
1301—1350 6,138 6,287
330X380 45 1250—1310 ,..6,519 6,678.
1311—1350 4,554 ‘ 4,665
350X400 45 1250—1300 > 6,890 7,057
1301—1350 7,164 7,338
360X440 45 1250—1310 8,703 8,914
1311—1350 7,416 . . 7,596
450X450 *45 1250—1300 13,296 13,618
1301—1340 13,765 > 14,1001,
1341—1350 9,349 9,576*
500X500'’ 45 1250—1300 14,773 ,. 15,13!
1301—1350 . 15.353 , .15,725
230X280 ' 35 1250—1290 2,563 ’ 2,625
1291—1350 ' 2.664 » 2>729 ‘
1350 . 2,275 С ,.,2*330 .
230X400 35 1250—1290 3,502 ' р 3.587 ’
• 1291—1350 2,763 2,830-.
1350 2,408 2,466 *
280X330 35 , 1250—1310 ’ 3.806 3,899
1311—1350 3,355 3.437
300X300 35 1250—1300 3.446 3,530
1301—1350 . 3,568 3,655
300X400 35’ 1250—1300 4.595 4.707
1301—1350 4,776 4,892
330X380 1250—1310 5.075 5,199
1311—1350 4,554 4,665
350X400 .35 1250—J 300 5,362 5,492 ‘
1301—1350 5.572 5,707
360X440 35 1250—1310 6,766 6.930
1311—1350 5,775 5,915<>
450X450 35* 1250—1300 10,341 10,592
1301—1340 10,707 ’ ’ 10,966
1341—1350 7,271 7,448
500X500 35 1250—1300 ’ 11,490 11,760
1301—1350 1 • 11,940 . 12.230
175,
б) Пленка полиэтиленовая ГОСТ 103S4—82
’ Размер * ж салфеток, Толщина • пленки, мкм Норма расхода полиэтиленовой пленки, кг/тыс. штук
"без печати с печатью
Л»*.« »
( 230X280 20 1,249 , 1,253
230Х40ЛЛ 20 1,785 1,801
280X330 20 1,785 1.801
_ 300x300 20 1,746 1.7G2 -
300X400 ' 20 * 2,328 2,350
ззохрво 20 2.425 2.448
“ 350X400 20 2,716 2.74!
360X440 20 3,065 3,094
450X450 20 3,918 3,955
500X500 20 4,849 4,895
230X280 30 1,866 1,883
230X400 30 2,681 2,707
280X330 30 2,68! 2.707
300X300 30 2,623 2.648
300X400 •« . 30 3,498 3,531 f
330X380 30 3,644 3,678
350X400 30 . ! 4.081 4,119
360x440 - 30 4,606 4,649
450X450 г 30 5,888 5,944
500х50о' 30 7,287 7,356
230X280 40 2,490 2,513
• 230X400 •40 3,580 3,613
280X330 40 3,580 3,613
300X300 40 3,501 3.534
176
Размер салфеток, мм Толщина пленки, . мкм Норма расхода полиэтиленовой «. \ пленки, кг/тыс. штук
без печати • П;ДС.^аТЬЮ
300X400 40 4,668 4,712
330X380 > 40 4,863 - • 4,909’,,
*
350X400 40 5,446 5,498
360X440 ' 40 6,146 6,204
450X450 40 7,858 7,932 •
500X500 40 9,725 9,817
230X280, 50 3,114 3,143
230X400 • 50 4,476 4,518
280X330 50 ’ 4,476 4,518
зоох'Зоо 50 4,379 > 4,420-
1 300X400- 50 5,838 5,893
! 350X400 50 6,811 ** • • • J 1 •' 6,876
360X440 50 7,687 । 7,760?'
450X450 ’ 50 9,828 9,921 ... 1 1
500X500 /50 ,12,163 12,278.
. 230X280 60 3,738 3,773.
230X400 „ • 60 5,373
280X330 60 л 4 5,373 5,424
300X300 60 5,256 5,306 ’
1 300X400 60 7,009 7,075,
330X380. 60 7,301 7,370
350X400 * 60 8,177. 8,254
360X440’ 60
450X450 60 11,798 11,909
500x500 1 60 № 14,601 1 14,739
12 Зак. 3268
177
в) Вспомогательные материалы
Наименование * * материала Характеристика материала Един, нзмер. Норма расхода на тыс. салфе- ток
1 Для салфеток размером 230X280 23UX-100 280X330 300X300 380x400' - - •
Краска серин ФУШЛ ТУ 29-02-705—76 кг 0.02
Растворитель — смесь раство- рителей: ' а
спнрт'этиловый техн. ГОСТ 18300—87 л 0,02
этилацетат ГОСТ 8981—78 кг 0.02
бензин-растворитель ГОСТ 3134—78 кг 0.01
Для салфеток размером 330X380 350X400 360X440 450X450 500X500
Краска серии ФУШЛ « г ТУ 29-02-705—76 кг 0.03
Растворитель — смесь раст- ворителей:
спирт этиловый техн. ГОСТ 18300—87 л 0.04
* этнлацетат ГОСТ 8981—78 кг 0.04 9
бензнн-раствори гель ГОСТ 3134—78 кг 0.01
Бумага оберточная для салфеток размером 230X280 230X400 280X330 300X300 300X400 ГОСТ 8273—75 кг 0.13
для салфетцк размером 330X380 350X400 300X440 450X450 500X500 кг 0.16
Декстрин • ГОСТ 6034—74 • кг 0.005
Шпагат пеньковый бумажный синтетический нлн синтетиче- ская лента ГОСТ 17308—88 ТУ 40-49-89—76 кг а 0.01
178
2. Нормы расхода основных и вспомогательных материалов.
при производстве пакетов из полимерных пленочных материалов
для продукции мясной промышленности
а) Полиэтилеи-целлофаноаая пленка ПЦ-2 ТУ 6-12-020-40-77-2—88
№ пакета по ТУ 63.102. 115—90 Внутренние размеры** пакета, мм 1 Норма расхода пленки иа 1 тыс. пакетов, кг — *- —
длина * ширина без печати с печатью
1 200 140 5,391 5,546
2 240 130 6.042 6,216
3 250 160 7,702 7,924
4 200 150 5,765 5,932
5 180 165 6.284 6.466
6 . 350 270 18,860 19,404
7 ЗЮ 280 15,623 16,07.4
8 350 250 18,702 19,241
9 400 200 15.076 - 15.511
10 450 210 । 19.404 19304
11 600 460 50,669 52,131
12 550 230 23,720 24,404
13 500 400 35.965 37,002
14 520 270 28.054 28,863
15 500 470 51,792 53.286
16 540 440 48,511 49,911
17 550’ 160 16.960 17.449
18 550 530 58.266 59,946
19 560 290 ‘ 30,212 31,083
20 ♦ 570 240 46,353 47,690
21 580 480 52,827 54,351
22 л 620 520 57,143 58,792
23 . 600 600 65,775 67,673
24 ‘^660 300 47,474 48,844
25 720 500 77,688 79,929
26 690 440 74,410 76,554
27 830 370 57,675 61,396
28 755 525 . . 81,399 83,747
29 * 830 470 89,513 92.095
12*
J79
6) Пленка полиэтиленовая ГОСТ 10354—82
Вид пленки — рукавная '
Kt пакета по ТУ 63.- 7102.115-90 о* •• ' Внутренние размеры 1 пакета, мм Толщина пленкн, ' - -.мкм Норма расхода пленки на 1 тыс. пакетов, кг
длина ширина без печати с печатью
1 200 . 140 30—50 2,150 2,192
51—60 2.958 3,016
• 61—70 3,498 3,566
- 71—80 4.030 ' 4.110
2 240 130 30—э0 2.372 2,420
• 51—60 3.264 3,328
61—70 3,858 3.936
71—80 • 4.448 4,536
3 ' 250 160 30—50 3.040 3,100
• » 51—60 4,182 4,266
61—70 ,4.944 5,042
71—80 5.698 5,810
‘4 200 150 30—50 2,298 2.344
• 51—60 3,162 t 3,224
61—70 3,738 3,812
• 71—80 4.308 4,394
5 180 165 30—50 2.298 2.344
* 51—60 3.162 3,224
61—70 3,738 3,812
71—80 • 4,308 4,394
6 350 •270 30—50 7,190 7,334
51—60 9,894 10,090
• 61—70 11.698 11,928
i 71—80 t 13.480 13,748
Ш
» 4* '№ пакета • по ТУ 63. 102.115—90 Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, мкм 1 Норма расхода пленки • на 1 тыс. пакето>, кг
длина ширина *' без печати с печатью *
7* 310 270 30-50 6,598 6.728
• 51—60 9,080 9.258
* 61—70. 10,732 10,946
• 71—80 12,368 12J514
’ 6 350 250 30—50 6,672 6,804
51—G0, 9,180 9,362
61—70 10,854 11,068
71—80 » 12,508 12,756
9 400 200 30—50 б’б78 6,200
1 51—60 8,364 8^30
61—70 9,888 10,084
71—80’ 11,396 11,622 <
Ю 450 210 30—50. 7,116 ’ 7,258
5i-6o: 9,792 9,986
61—70. 11,576 11,806
• 71—80. 13,342 ’ 13,606
IT 600 / 460 30—50| 20,758 21?178
t • 51—60» 28362 29,128
- • 61—70* 33,766 34,434
71—80* 38,912 39,684
12* "550 230 30—50: 9,488 9,676
51—60. 13,058 13,316
Л ' *• - 61—70: 15,436 15,742
71—60) 17,788 18,140
13 • 500 400 зо—5о'; 15,124 16,422
♦ 51—60* 20,810 21,222
»♦ х 61-70 24,600 25,088 ’
t t । 71—801 9 28,350 28,912
181
№. пакета -no ТУ 63. 102.115—90 Внутренние размеры * пакета. мм Толщина пленки» мкм Норма расхода пленки на 1 тыс. пакетов» кг
. длина ширина без печати 1 • ’ с печатью
И 520 ‘ .Я70 30—50 10.600 10,810
51—60 14,588 14.876
61—70 17.244 17,586
71—80 19,874 20.266
15 500 470 30—50 17.718 * 18.068
• 51—60 24.380 ’ 24.862
61—70 28.822 29.392
• 71—80 33,216 33.872
16 540 440 30—50 17.866 18.220
51—60 24.584 25.072
61—70 29.062 29.638
71—80 33,494 34,156
17 550 160 30—50 6.598 6,728
51—60 9.078 9,258
4 61—70 10.732 10.946
t • 71—80 12,368 12.614
>18 550 530 30—50 21.944 22.378
51—60 30.194 30.792
i 61—70 35.696 36.402
i 71—80 41,136 41.952
19 560 ' 290 i 30—50 12.232 12,474
1 51—60 16,832 17,704
61—70 19,898 20,292
71—80. 22,930 23,384
20. • 57Q е 420 30—50 “ 18,014 18.372
♦ 51—60 24,788 ! 25.278
t ’ ‘ 61—70 29.304 . 29.884
। 2 • 71—80 33.770 в 34,440
>182
№ пакета . по ТУ 63. 102.115—90 Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, мкм Норма расхода пленки на 1 тыс. пакетов, кг
длина ширина без печати с печатью.
21 580 480 30—*50 20,980 21.396
51-60 28,868 29,440
61—70 34,128 34,8-М
* 71—80* 39.330 ч40,108
22 .620 520 30-50 24,242 24,722
51-60; 33,358 . 34,018
61—701 39,434 40,214
71—80’ 45,444 46,344
' 23 ’ 600 600 30—50 . 27,058 . 27,958
51—60 37.234 ’«37J970
61—70 44,016 *45,106
- 71—80’ 60.726 51Л73<}’
24 660 300 30-50 14,900 . 15.196
- •51—60 20,504— —20,910
•61—70 24,240 24:,720
* • 71—80 27.934 28,488
25. 720 ’ 500 30—50- 26,984 27,518
51—60 37,132 37,866
'б1—70 ’ 43.896 44,7*6
71—80' 50.588 51,588
26 “690 440 . 30—50; 22,758 23,210
% 51—60 31,316 31,938
1 61—70 37.022 1 37,756
71—80 42,666 43,510
27 -830 370 30—50, 22.982 23,436
• 51—60 31.622’ 32^250
* 61—70 37.384 38,124
71—80 43.082 43,936
183
№. пакета' — по ТУ 63. . 102.115-90 о ... # Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, ,мкм Норма расхода пленки на I тыс. пакетов, кг
длина ширина без печати с печатью
! ,?8. • 755 525 30-50 29.728 , 30.136
51—60‘ 40.906 ; 41.716
г » . < t 1 61—70, 48.358 ! 49,316
< 71—80 55.730 ; 56.832
29 830 470 . 30—50 29,208 29.786
< ♦ 51—60 40.192 40.988
• 1 t 61—70' 47,514 1 48,454
4 , » 71—80 54,756 55,840
. - 1 t 1 1
I • 1
1 Вид пленки— полурукавпое полотно,
I
К* пакета» по ТУ 63/ 102я115—00 Внутренние размеры пакета, мм 1 Толщина пленки, мкм е Норма расхода полиэти- леновой пленки на 1 тыс. пакетов, кг
, длина ширина
без печати с печатью
—f-"
: л \ •200 140 30-50 2,160 ' 2,202
51—G0 2,972 , 3.032
61—70 3,514 3,584
71—80 4.050 ‘ 4,130
-2i 240 130 30—50 2,384 2.430
1 • 51—60 3,280 3.344
' 61—70 3,878 3.954
71—80 - 4,470 ^556
3 250 160 * 30—50 3,054 3,114
т > i 51—60 4,202 4,286
61—70 4,968 , 5,066
ч 200 150 71—80 30—50 5,726 2,310 1 5,838 2,354
* - 51—60 ’ 3.178 3,240
61—70 ' 3,756 3,830
г f « 71—80 4,330 1 4.414
184i, ,
№ пакета по ТУ 63. 102.П5—90 Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, «мкм 1 Норма расхода полиэти- леновой пленки на > тыс. пакетов, кг' * ,
длина ширина
без печати с печатью
5 180 165 *•30-50 1 i К 2,310 1 2,354
51—60” 3,178 3,240
г * 4 61—70 3,756 3,830
* 71—80 4,330 4414
61 350 270 30-50, '•'7226 7,368
- 51—бо' 9,944 10,140
61—70' 11,756' 11.986
• 71—80' ь 13.546 13,814
7 *310 270 30—50 ’• 6,630 6,762
• 51—60 9,124 ‘ 9,304
61—70 10,786 10,998
• 71—80 12,430; 12,674
1
• 81 • 350 ; 250 <‘30—50. 6,704 ; ' 6,838
1 9 51—60 9,408
t 61—70| 10.906, 11,122
71—80* 12,570* 12,818
• 9’ 400 200 30—50 • ’6,108 6,230
51—60 8,406 ' 8.572
- 61—70 9,938 10,134
71—80 11,452 11,678
10‘ 450 . 210 30—50 * «7,152, 6,912
। 51—60 9,842 t 10,036
61—70* 11.634 11,864
71—80 13,408 13,672
♦ •
Т1 600 1 460 •30—50 ’ 20,860: . 21J172 ’
• 51—60 28,704 j 29,270 •
1 61—70; 33,934 > 34,602
71—80? 39,106; 39,876
1 1 । । J
185
№ пакета по-ТУ 63. . 102.115—90 : Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, мкм Норма расхода полиэти- леновой пленки на 1 тыс. пакетов, кг
длина ширина
' без печати
* 12 , 550 230 30—50 9,536 . 9,724
51—60 13,122 13,380
61—70 15,512 15,818
• 71—80 17,876 18330
13 500 400 30—50 15,198* 15,498
51—60 20312 21,324
• • 61—70 24,722 25,210
1 71—80 28,492 29,052
14 ' 520 270 30-50 10,654 10,864
• • 51—60 14,660 14,918
» 61—70 17,330 17,672
• • 71—80 19372 20.366
15 500 470 30—50 17,806 18.156
> 51—60 24.500 24364
61—70 28,964 29,536
' ‘ - 71—80 33,380 34,038
’ 16 540 440 30—50 16,854 18,308
• 51—60 24,706 25,192
i * 61—70 29,206 29.782
• • • 71—80 33,658 34,322
•17 . <550 160 * 30—50 6,630 6,762
» 51—60 9,124 9,304
1 » 61—70 10,786 10,998
1 71—80* 12,430 12,674
Г 18 550 530 ; зо—so: 22,052 22.486
t « t -. • 51—60 30,344 30,942
< . 1 » » « 61—70* 35,872 36,580
< ! 71—80 * 41,340 ’ 42,154
«
186*
№ пакета по ТУ 63. * 102.115—90 Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, ЛКМ Норма расхода полиэти- леновой пленки на 1 тыс. пакетов,1 кг •
длина ширина
без печати 1 1 с печатью
19 560 290 30-50 12,292, 12,534
51—60 16914. 17,248
61—70 19996 20,390
* 71—80 23,104 23,496
26 570 420 30—50 18,104 18,460
- 51—60 24,910 • 25,402
» » ъ « 1 ♦ 61—70 29,450 30,030
1 » 71—80 .33,938 34.606
21 580 480 30-50 21,084- , 21,500
51—60 29,012 '' 29,584
-* 61—70 34,296 34972
71—80 > 39,524 40-304
22 620 520 30—50 24,362 24,842
51—60 33522 34,182
61—70 39,630 40,410
• ч ». *» • *•<» 71—80 •’и।pi1 45,670 46,570
23 600 600 . 30-50 27,192 27,728
- — • ~5I—G0 “* ' 37,418 ~3в;154“"
9 # * 61—70 71—80 ‘ 44£34 мдавж. ,,45,106 51982
24 Л 660 300 30—50. , 14,974 _ „15,270 -
1 • 51—60 20,606 21912
61—70 24,360 24,840
’ f • « » ° 71— 80! 1 28,072 28925
25 720 500 ’’ 30—4)0 27,118 ’ Hr*' |.'ГЛ ^7,652 .
51—60 37,316 ' 38960. yv,
, 61—70 44,114 о>> ••44982м
71-480 . 50,838 Г-51940, ,
* 4 . t» • И inI1 ни;t » le
Г > • • . > ♦ Ли м.<ьш»г
187
•Рг * / № пакета по ТУ-63. . 102.115—90 < •»» Внутренние размеры пакета, мм Толщина пленки, мкм Норма расхода полиэти- леновой пленки на 1 тыс. пакетов, кг
длина ширина
без печати 1 ! с печатью
26 • I 690 440 30—50 22.872 23,322
• 51—60 31,472 ' 36,092
• » 61—70 37,206 37,938
71—80 42,876 43,722
27 ’ 830 370 30—50 23,094 23.550
• ’ 51—60* 31,780 4 32.406
• • 61—70 37,570 38.308
71-80 43.296 44.148
28 755 . 525 30-50 29,874 30.464
• 51—60 41,108 41,918
• 61—70 48,598 49.554
71-80 56,006 57.108
- ’29 830 470 30-50 29,354 29.932
V 51—60 40,390 41,186
в 61—70. 47,750 48.690
» Л • • 71-80 55,028 56.112
{Вспомогательные материалы:
а) На несение печати
I»•
Норма рас-
Наименование Характеристика Един. хода на
материала , материала изм. 1000 шт.
- - пакетов
1. Пакеты из полиэтилеп-целлофаиовой пленки
а) Пакеты площадью до ОД м2
Краска ФУШЛ ТУ 29.02.705—76 КГ 0,220
Растворитель — смесь раство- рителей! »
спирт* Технический этиловый гост"18300—87 л 0.310
этилацетат ГОСТ 8981—78 кг 0,170
бензин-растворитель ГОСТ 3134—78 кг 0.085
168 4
г Наименование материала Характеристика * материала Един, изм. Норма рас- хода; на 1000 шт. пакетов
б) Пакеты Краска ФУШЛ площадью от 0,41 до 0,8 ТУ 29.02.705—76 м3 кг 0,802
Растворитель—смесь раство- , ригелей: ' спирт технический м ГОСТ 18300—87 л 1.111
этиловый* этнлацетат ГОСТ 8981—78 1 кг * 0,617
бензин-растворитель ГОСТ 3134—78 кг 0,308
2. Пакеты нз полиэтиленовой пленки
а) Пакеты площадью до 0,4 м3
Краска ФУШЛ ТУ 29.02.705—76 кг °*240
Растворитель — смесь раство- 1 рнтЗДей: j спирт технический ГОСТ 18300—87 л 0,240
этиловый этнлацетат а. » * ГОСТ 8981—78 кг 9 0,170
‘ ’ б) Пакеты площадью от 0,41 до 0,8 1 м3
Краска ФУШЛ ТУ 29.02.705—76 кг 0,830
Растворитель—смесь раство- рителей: -
спирт технический ГОСТ 18300—87 л оззо
этиловый •• 'Я.
этнлацетат л ГОСТ 8981^78 ’ кг 1 '1 • 0590
б) Упаковка готовой продукции
' * < > 'Таблица 1
Наименование • Материала Характеристика материала » Внутренние размеры паке- тов нз ПЦ-2, мм Един, изм. Норма рас- хода на тыс. штук пакетов
Мешок* нз полиэти- ГОСТ 10354—82 620X520 шт. 4,0
леновой пленки ♦ 690X440 ‘ » 4,0
• i 1 i 1 830X370 » 4,0
i
189
I »г*г»«П 1 Наименование 1 материала Характеристика материала Внутренние размеры паке- тов из ПЦ-2. мм Един, изм. Норма рас- хода на тыс. штук пакетов
- • 720X500 шт. 4,0
- 600X460 » 3,0 •
* 570X420 » 3,0
580X480 » 3.0
540X440 » 3,0
550X230 > 2.0
520X270 » 2,0
* 500X400 » 2.0
560X290, » 2,0
350X250* » 1.0
450X210 » 1.0
550X160 » 1.0
310X200 » 0,75
200X145 » 0.75
240X130 » 0,75
- 250X160 » 0,75
200X150 » 0.75
180X165 » 0.75
Таблица 2
Наименование • материала Характеристика материала Внутренние размеры паке- тов из поли- этиленовой пленки, мм . Един, изм. Норма рас- хода на тыс. штук пакетов
Мешки бумажные ГОСТ 2226—88 200X140 шт. од
• 240X130 » 0.5
250X160 » ОД
200X150 » од
• 180X165 » од
320X250 » од
400X200 • » од
1 550X160 » од
310X280 » од
190
Наименование материала Характеристика материала Внутренние размеры паке- тов из поли- этиленовой пленки, мм Един.* изм. " Норма рас- хода на :тыс. штук пакетов
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтети- ческая лента ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0248643- . 779—89 н кг 0,003
Бумага мешочная ГОСТ 2228—81Е » 0.15
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтети- ческая лента ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0248643- 779—89 «« * » 0.020 . i *
Мешкн бумажные ГОСТ 2226—88 450X210 шт. 0.7
' 350X270 » 0,7
550X230 » 0,7.
520X270 - » 0,7
560X290 » 0.7*
660X300 » . 0,7
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтети- ческая лента ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0248643- 779—89 кг 0,004
Бумага мешочная ГОСТ 2228—81Е » ' ,о^5.
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтетй^ ческая лепта ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0248643- 779—89 ' • • > 0.030' .
Мешки бумажные ГОСТ 2226—88 600X460 шт. 1.0 ' .
500X400 » 1.0
• 500X470 » 1.0
540X440 » 1.0
550X530 » • IX)
570X420 » 1.0
580X480 »• 1.0
• t »• • < >-|Н
191
1 * ’ Наименование >• материала Характеристика материала Внутренние размеры паке- ' тов из поли- этиленовой пленки, мм Един, изм. Норма рас- хода на тыс. штук пакетов
• * • •
Шпагат пеньковый, бумажный, сннтети- ческод.пли синтети- ческая лента ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0248643- 779—89 - кг ' 0,006
Бумага* мешочная ГОСТ 2228—81Е кг 0.35
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтети- ческая лента <• ГОСТ 17308—88 ТУ 13 0248643- 779—89 кг‘ ОДНО
Мешки бумажные ГОСТ 2226—88 600X600 шт. 1J5
620X520 > 1.5
720X500 » 1.5
690x440 » 1.5
830X370 > 1.5
755X525 > 1.5
830X470 » 1.5
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтети- ческая лента ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0248643- 779—89 кг г 0,009
Бумага ’мешочная ГОСТ 2228—81Е кг 0,500
Шпагат пеньковый, бумажный, синтети- ческий или синтети- ческая *леита ГОСТ 17308—88 ТУ 13-0218643- 779—89 кг 0,050
Примечание. Пакеты из полиэтиленовой пленки упаковываются в мешки
бумажные или мешочную бумагу.
192
3 Зак 3268
2.18. НОРМЫ РАСХОДА ПОЛИВИНИЛИДЕНХЛОРИДНОЙ ПЛЕНКИ «ПОВИДЕН»
И ПАКЕТОВ ИЗ НЕЕ ДЛЯ УПАКОВКИ ДОЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ___
№ п/п Наименование .. упаковываемого продукта Масса упаковы- ваемого продук- та, кг Упаковочная пленка «Повиден> Пакеты из пленки <Повиден»
Салфетки из пленки марки V—1 толщи- ной 0,04 мм размеры, мм Рукавная плен- ка марки ВУ толщиной 0,05 мм, разме* ры, мм Нормы расхода, кг/т Размеры, мм Толщи- I на, мм Нормы расхода, шт/т
1 Мясо фасованное 0.5 '450X450 28.2 180X300 0,04 2010
1.0 500X500 —ж 17,0 200X400 0,04 1005
2 Рагу, суповой на- 0.5 аж aw аж 180X300 0,04 2010
бор 1.0 т am Ж-» 200X400 . 0,04 1005
3 Полуфабрикаты 0.5 • а— —• — 180X300 '0,04 2010
натуральные бес- 1.0 •— — •ж. 200X300 0,04 .1005
костные * в
4 Полуфабрикаты • 2,5—4,5 —а. —» аж 250X300 0,04 405 -
крупнокусковые — •ж ж 250X400 0,04 *225 *
5 Печень свиная 1,0 -— жаа — 200X300 0,04 ‘1005
н говяжья • - .• •• ? 225
6 Мясо говядины 4.5-8,0; жа X. —» В» 400X550 0,04—
в огруоах “ — - — 0,045
* аж ж— -400X750 ; 0,04— ~ 130 г
i - 0,045 /а»
7 Свинина заморо- до 50 - а~ 830X1700 4,1 - — аж ММ
женная в полу- - •>
тушах ’ i • г
8 - Замороженные до 20,0' 740X1200-1250' am 4,8 жа аж “ с
. блоки из мяса . .15 мм * I тт 550X750 0,045— X 70 '
* - = и субпродуктов ► • : 0,05 ж * -
- ’ Г - - ''20 Ь ж аж -550X900 0,045— 55 •-
• Ъ ав^ 1 • 0,05
.9 - Буженина 3,5—5,0 ' 600X600 . •аж 3.9 350X500 0,04 , 290 -
10 Карбонад 1,0-2,О' - 450X450 аж р.5 200X400 0,04 • 1005
11 Окорок 5,5—7,0 ” 750X750 - • 4,2 350X500 0,04 1 185
2.19. НОРМЫ РАСХОДА ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКИ
. НА УПАКОВКУ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ
- ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ БЛОКОВ
кг на топну
замораживание в камерах в роторных скоро- морозильных аппа- ратах
тип блоков I ____ II
Наименование мяеопродук;с „ тов -е ** рекомендуемая ширина пленки в рулоне, мм 1200 1100 1000 1200
_ г вид упаковки обертки J 1 пакеты обертки пакеты
z - * размеры, мм/толщнна пленки, мкм 800Х 1200 1 । I 520X640 1 внутренние 620Х’ I 1000 | | внутренние 1 460Х 600
Жалованное 'МЯСО, субпро- дукты мякот- ные к слн- , зистые всех ♦ видов 80 70 60 5,0 4,4 3,8 3,5 3,0 2,6 6,4 5,6 4,8 । 5,7 5,0 4,4
Примечания: I. При отсутствии рулонов с рекомендуемой шириной полот-
на допускается производить раскрой: оберток из рулона с шириной полотна
1300 мм, пакетов —1200, 1300 мм для блоков 1 типа; оберток из рулона с ши-
риной полотна 1100, пакетов — 1100, 1300 мм для блоков 11 типа.
При этом нормы расхода, предусмотренные в таблице, за счет отходов
увеличиваются при раскрое пакетов из рулона шириной полотна 1300 мм* для
блоков 1 типа на 3%, по всех других случаях на 9%.
2. При упаковке мяса и субпродуктов в полиэтиленовую пленку толщиной
50; *40; 30 мкм применяются нормы расхода, полученные путем умножения
норм расхода, предусмотренных для толщины пленки 80 мкм с учетом вила
•уиаковки и способа замораживания, на коэффициент соответственно 0,63; 0,5;
0,37. , ф 1
>-2.20. НОРМЫ РАСХОДА УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ
'Я ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ.УВЯЗОЧНЫХ СРЕДСТВ для
^УПАКОВКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ДЛЯ ОТГРУЗКИ
в районы крайнего севера и ТРУДНОДОСТУПНЫЕ
“ . г районы
на тончу
Наименование материалов Говядина Свинина в иолутушах Барзншы и подсвинки в тушах
в полуту- шах в четверт.
кг 1 м кг 1 1 м кг 1 м КГ 1 м
Пленка полиэтилено- вая по ГОСТ 10354—82 рукав 6,1 8,0 9,0 10,5
-толщина 0,08 мм полотно 6,7 — 8.8 — 10,2 — 11,9 —
'194
Наименование материалов Говядина Свинина в полутушах f Баранина и подсвинки в тушах
в полуту-. шах в четйерт.
КГ 1 м- КГ | 1 М кг 1 1 м кг М
толщина 0,12 мм рукав 9,2 12,0 13.5 15.7
полотно 9.9 — 12,9 15,2 t— 18*0
г %
Пленка полиэтилене-
ван типа микротен
и уполар толщина
0,04 мм* рукав 6*7 —► 8,6 — 9,6 — 11.1 — *!
полотно 7,2 — ‘ 9,3 — 10,7 — '13,0 —
t | <•« »Г.
Полотно холстопро- .«ы
шинное по ОСТ !> •Г i
17-443—80
ширина 159 см — 68 — 83 — * 121. •.г— ‘ -.102
Веревка из лубяных I
волокон по ГОСТ
1868^-88, артикул • 9
550, диаметр 10 мм, 0,6 0.8 13. —
№ 1, 24, артикул
552, диаметром .♦» •
14 мм, № 0,56, при
упаковке в полиэти-
леновый рукав и - /• »**» 4- « »’
полотно 1,3 — 13 — 2.2 3,4!
тканевый мешок 0,4 ’ — 0,7 — 0.8 — 1.3
Шпагат из лубяных * » • - • • ♦ *ь
волокон по ГОСТ * • • 1
17308—88, артикул
678, № 0,13 при’
упаковке в полиэти-
леновый рукав и по-
лотно '0,8 — 1.1 — 1.4 — 2.1 —
ъ
тканевый мешок 0,3 — 0,5 —» 0,6 — 1,0
* *
• • I. .. ... , 4
:•» • .* •• IT » • T|
* Применяется в два < слоя. *» ►«> • •«»* • -р»!!.: -г • ‘ » Ч !»: 9
13* 195
1 • • Наименование материалов Говядина Свинина в иолутушах Баранина и подсвинки в тушах
в полуту- шах в четверт.
кг 1 М кг I м кг I М кг м
Шпагат технический * 6.9 —• 1,2 — 1,5 •— 2,2 —
Шпагат вискозный аз — 0,4 — 0,5 — 0.8 —
Шпагат полипропиле- новый ас — 0,8 — 1.0 t.c —-
JJenja для электро- промышленности по ГОСТ 4514—78, ши- риной 15 мм, артн- 'кул 23Т при упаков- ке в полиэтиленовый рукав и полотно тканевый мешок ♦ «— 0.3 0»! — 0,4 0,1 — 0,6 0,2 0.8 0.3
Нитки льняные поши- вочные — 500J) — 800,0 — 1200,0 — 700,0
Нитки хлопчатобу- мажные по ГОСТ 6309—87, » 00, • 10, 20 — 500.0 800,0 — 1200,0 » — 700,0
Нить капроновая ио ГОСТ 10063—93 ч • 500,0 800,0 1200,0 700,0
Примечание. Допускается повторное использование тканевых мешков после
их стерилизации» в соответствии с инструкцией но мойке к профилактической
дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленно-
сти и стирки.
196
. 2.21. НОРМЫ РАСХОДА МНОГООБОРОТНОЙ ТАРЫ HA.I.5
УПАКОВКУ ОДНОЙ ТОННЫ ПРОДУКЦИИ (СРЕДНИЙ
КОЭФФИЦИЕНТ ОБОРАЧИВАЕМОСТИ.—:90)
_____________ -_________, *«'*>”’** / о *1 (штук)
п/п , Наименование тары • *ТУ , Наименование продукции
кол- бас- ные изде- лия 1 qj про- дукты из сви- нины . Ч ’ 1 <• кот- леты . •1 полу фабри-,* каты: мел- кокусконые, крупиокус- новые, мяс- ной фарш, фасованное' мясо* и др.
1 Ящик полимерный для продукции мяс- ной и молочной промышленности. ТУ' 10.10.01- 04—89 • 1 и*’ Т И < ’
• /емк.:*30 кг 1 .1 ) 0,123 ,0,123 — ,0,123 1 *
« * 1 20 кг 1 . 0.186 0,185 < —» •ГЧ),185
2 •’Ящик алюминиевый *<для колбасных из- е делий и копченостей. ТУ* • 10.10.541— 87 0,56. .'•1 > >
р ь*»емк.: 20 кг » 4 1. 0.56 1 —
3 Ящик полимерный для продукции мясной II молочной промыш- ТУ 10.10.01- 04—89 ' » •• н; f •с • п мЗЮ/4
, лениости, 1 'емк.: 11,2 кг. • » Г 4 *0,33
4 Яшик металлический ТУ ь : i;« »• м . о Ч
’• для котлет, 1 ° емк.: 11,2 кг < 10.10.541—’’ • • »ч •. п j 1,0 .р».
' 1 87 ’ » 1—»• — ’ 1 4—
5 Контейнер для мяс- ТУ-400 ‘ ‘ » J । » » 1
ных продуктов 18/4—81 ’ « * * * * •1 .♦ i
<. УКМ-5-77 (’»’• 1 »> (’ л , ч Ч I il 1 »'| И
' емк.: 240 кг * и р ( ^'1 * i , 0,046
6 Контейнер для котлет, емк.: 112 кг Дна 40 лотков) • • * » 1 То же . 1 — —— 0,099 1 и» •—» ft*
* Примечания: 1. Расчеты норм расхода тары произведены с «учетом срока
эксплуатации: полимерной — 3 года, металлической — 1 год. »•
2. Период оборота тары до 4 суток. ‘
3. Для вновь вводимых предприятий* потребность в многооборотной* таре?
рассчитывается по формуле: - , । .<4ir.ivi
• П=ВХНХТ, где*.....................
П — потребность в многооборотной таре, шт. v
Н — норма расхода тары на тонну продукции, шт/тг ч»
• 2 — проектная мощность предприятия по выпуску продукции, т/год, *
Т — срок службы многооборотной тары, лет. ». ••••«!* и
197
2.22. НОРМЫ ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ. К ПРОДАЖЕ
HU ? КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯ И КОПЧЕНОСТЕЙ
-в ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Колбасы: г вареные, перевязанные шпагатом . вареные ху металлическими скрепками фаршированные (языковая, глазирован- ная. слоеная и др.). ливерные - кровяные ' полукопченые (кроме охотничьих колба- сок) варено-копченые сырокопченые (кроме сервелата) ветчина вареная в оболочке, ассорти в оболочке, ветчина для завтрака и др. зельцы сосиски сардельки, перевязанные шпагатом сардельки, перевязанные нитками Копчености: Размер отходов, % 0,50 0,27 0,70 0,98 0,65 0,62 0,75 0,86 0,55 0,31 < 0,12 0,50 0,20
корейка, грудинка и бекон сырокопченые и варено-копченые корейка и грудника копчено-запеченные шпик, сало (включая шпик импортный) бёкон, рулет, ветчина копчено-запеченные балык свиной в оболочке копчено-вареный филей в оболочке «сырокопченый “ рулет ленинградский и ростовский сыро- копченые шейка свиная копченая язык в шпике рулька сырокопченая 0,19 0,45 «0,40 0,07 1,00 0,60 0,75 0,30 0,70
t: ‘ Примечания: 1. Нормы отходов па охотничьи колбаски — 0,25%, сервелат
сырокопченый — 0,60%. " •
2. В нормы отходов для колбасных изделий включены’ следующие мате-
риалы:! шпагат*из лубяных волокон• и вискозных*технических нитей/нитки су-
ровые, крученые, кордовые, пшенные хлопчатобумажные и капроновые, а также
металлические скрепки, оберточная бумага ш дополнительная упаковка из по-
лимерных материалов;
для копченостей — шпагат из лубяных волокон, нитки крученые н льняные.
3. По колбасным изделиям » копченостям, выпускаемым без перевязки,
нормы отводов ле применяются.
158
ИНСТРУКЦИЯ-
• '• . а:«:» 'ЫЧ
по применению норм отходов при подготовке к продаже
колбасных издедрй и копченостей г
• • .’•»»/пи ч-qnlf
Настоящие нормы отходов при подготовке к продаже колбас-"
ных* изделий и копченостей распространяются на предприятия
розничной торговли и общественного питания.
Нормы установлены на следующие виды отходов: концы ки-
шечных оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скрепки,
оберточную бумагу, упаковку из полимерных материалов, уда-
ляемые с колбасных изделий и копченостей прн подготовке к
продаже.
Расчет размеров отходов по утвержденным нормам произво-
дится непосредственно на товарных документах поставщика. На
основании~расчета при оприходовании колбасных изделий и коп-
ченостей на стоимость отходов уменьшается сумма' торговой
скидки, а материально ответственными лицами колбасные нзде-.
лия и копчености приходуются чистым весом, то есть за вычетом.
отходов. 1
При подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей
акты на списание отходов не составляются. •('•••••
При снятии остатков в инвентаризационных описях фактиче-
ское наличие колбасных изделйн и копченостей показывается: t (
подготовленных к продаже (зачищенных от шпагата, ниток,
металлических скрерок, концов кишечных оболочек и обертки) —
в графе «нетто»; а в графе «наименование товара» — «очищен-
ные»; » t
не подготовленных к продаже (не зачищенных от шпагата, ни-;
ток; металлических скрёпок, концов кишечных оболочек и оберт-
ки) — в графе «брутто»; в графе «наименование товара» — «нео-
чищенные», а в графе «нетто».— чистый г» вес, то есть вес брутто
за вычетом скидки на отходы по утвержденным нормам.
Правильность этого расчета, составленного инвентаризацион-
ной комиссией, проверяется бухгалтерией предприятия (органи-
зации), о чем в описи делается специальная отметка. •- •
19Э-
2 III. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ костных
ЖИРОВ; ПЕРЕРАБОТКА КОСТИ, КОСТНОГО
ОСТАТКА; ХРАНЕНИЕ КОСТИ, РОГО-КОПЫТНОГО
СЫРЬЯ НА МЯСОКОМБИНАТАХ
3.1. НОРМЫ ВЫХОДА ПИЩЕВЫХ костных ЖИРОВ
И ОБЕЗЖИРЕННОЙ КОСТИ • ' ' ' '
L Нормы выхода пищевых костных жиров
% к массе сырой кости
* • Обор; удованне
» • ьВид кости 1 » .♦ » 1 » Открытые котлы раз-' личных кон- .струкц||й Автоклавы различных < конструк-- niui, горнз. вакуумные котлы/диф- фузоры Автоклавы* ’ с непрерыв- ным отво- дом жира * и бульона | Поточно- механизиро- ванная ли- щивЯя-флк | (КПК 250)
Крупный рогатый скот
Крс1ь трубчатая 9,5* 12,0 14,5 17.0
Кулики всех видов i.i 10,5 ’ 14,0 “ 16,0 17 Ч
Цевка * <« 6,0* 6,5 6,5 —
Позвонки 4,5 7,5 9,0 10.0
Лопатки L » «♦ » Ребра —— — 6,0
— —- — t 7.0
Тазовая . / 6.5 8,5 10,0 11.V
Головная (без нижней з.е —
челюсти)
Свиньи
Трубчатая* 11,0 14,0 16.0 18.0
Головная » i 6,0 1 6,5 7.0 8,С
Мелкий рогатый скот
Смешанная (всех вн- I 5.0 1-8.5 I —
•М< <- *' *' 11 1 j *8,0 I 1 1 *
♦ Опиленная. «
;2.! Нормы;выхода,обезжнре/1ной;к^?тИ|
, . ’ * *' " > к массе сырой костя
Обор; удование
Вид и наименование костн Открытые котлы раз- личных кон- струкций 1 Автоклавы различных конструк- ции, горнз. । вакуумные котлы» диф- ' фузоры Автоклавы с непрерыв- ным отво- дом жира и Поточно- механизм-^ рованная линия Я8-ФЛК (КПК-250)
Крупный рогатый скот в том числе трубча- тая 70,0 73,0* .. 63,0 ' 57,0 48,0 — \
Свиньи 68,0 61.0 ‘ 54,0 47,0 -
Мелкий рогатый скот 72,0 65,0 59,0 —
3. Нормы выхода кулаков и трубки при опиловке говяжьей
<• трубчатой кости • » •• • •
* • - * % к массе трубчатой костя
1, ; Наименование t трубчатой кости Кулаки * Опиленная трубка Опилки
Цевка : 63,5 35,5 1 ' • 1,0 ‘
Кость* трубчатая всех видов | 75,5 23,0 i j . 1,5 i . ч
3.2. НОРМЫ ВЫХОДА ПИЩЕВЫХ КОСТНЫХ жиров./’
И ОБЕЗЖИРЕННОЙ КОСТИ НА ЛИНИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ '
ЖИРА J13 КОСТИ Я8-ФОБ ,
~ % к массе’сырой косф
Виды кости \ * Выход жира * Выход обезжнр’*/1 костя' •' '
Кость трубчатая крупного рогатого скота Кость кулаки крупного рогатого скота 1 ' Кость позвонки крупного рогатого скота Кость тазовая крупного рогатого . скота ! Кость лопатка крупного рогатого скота Кость ребра крупного рогатого | скота * » Кость трубчатая свиная Кость смешанная 17,0 i 17,5 10,0 1 п,о ! 6,0 1 7,0 1 « ' ♦ 1 t 1 18,0 1 68,0 64,0 70,0 69,0 • 73,0 72,0 Ч 68,0 69,0
* Опиленная. < ,
Ж
J3.3- , НОРМЫ ВЫХОДА МЯСНОЙ МАСССЫ и костного
ОСТАТКА
% к массе сырья
9 ♦ Наименование сырья 4 . Установки:
типа MRS-40, MRS-20, Инжект Стар К25.046 . Биханв
мясная масса (смесь фракции) костный остаток * мясная масса (смесь фракций) костный остаток* мясная масса । костный Достаток ♦
' -г •**&. о ’ 1 1 Н! ♦ ’ < 1. . ы •
говяжья 15—20 84,8—*< 18—22; 81,8— 15-20 84,8—
:г »* свиные* г 15—17 79,8 84,8— 17—22 77,8 82,8— 15—20 79,8 84,8—
бараньи 15—20 82,8 84,8— 20-22 77,8 79,8— 15—20 79,8 84,8
или козьи Варакина или 79,8 77,8 65.6 79,8 34,2
козлятина то- щие (без це- ' вок м по** *1 I >') f Ч4-’ Н 'Г1г; ? 4 '1 И * » * •
! г.’ •» Ч | ’I !*ч; : » • »
«Баранина дли * < Ч '» J '121м 65,2 34,6
* козлятина то- щиц (без не- • вок, бедренной части it по- чек) ♦♦ <»? f * ц Ь f»/4 е • । » * 1 t
°, •
* При механической дообвалке потери составляют 0,2% к массе исходной
кости.
♦♦ Выход сырья, подготовленного для механической обвалки, % к массе
исходного сырья: бараньв (козьи) тушн без цевок и почек — 98,9; бараньи
(козьи), тушн без цевок, бедренной части и почек — 79,3. 1
"202
3.4. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ГОТОВОЙ------
ПРОДУКЦИИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КОСТНОГО ОСТАТКА
% от массы костного остатка
Наименование продукта Сырье Оборудование
от- кры- тые котлы авто- клавы различ- - ной констр. ли- ния Я 8- ФЛК ли- ния ,Я8-' ФОБ горизон- тальные вакуум. котлы
Жир костный4 Костный остаток говяжий, сви- ной, бараний, козий 3* ** 5»* 5 5 с'
Бульон пищевой „ , г Костный остаток 286 ' • •? 9
жидкий #i ' говяжий, сви- ной, бараний » » t •' <:*м !!! ’ г: и i;> i ’ЧР л»4 Ч’Н )
Бульон пищевой концентриро- ванный о* t ' Костный остаток говяжий, СВИ- НОЙ, бараний 1 100 — — — 1
Сухой белковый полуфабрикат Костный остаток говяжий, сви- ной, бараний — 8,0 — — •
Бульон пищевой сухой о Костный остаток говяжий, сви- ной, бараний * — 31,4 —- i г
Костный остаток обезжиренный Костный остаток* говяжий, сви- ной, бараний,’ козий 90 60 —— 80 <4 — f
Мука костная < < t Л Костный остаток говяжий, СПИ-' пой, бараний, козий Костный остаток говяжий, сви- ной, барайнй, козий обезжи- ренный: • 65 j » * 42 « о г 1).
♦ в открытых котлах н линии Я8-ФОБ — —— М60
•V ' в автоклавах — — — 1 *' 65 I п
* Выход 'жира нз костного остатка с пресса фирмы «Бихайв» — 2%.
** Выход жира из костного остатка с пресса фирмы «Бнхайв» — 3,5%.
203’
ь / 1'. Наименование - продукта < Сырье Оборудование
от- кры- тые котлы 1 авто- клавы различ- ной констр. ли- ния Я8- ФЛК ли- ния Я8- ФОБ горизон- тальные вакуум, котлы
Бульон кормовой „ vc- । Костный, остаток говяжий, сви- ной, бараний» козий । НО 90 — — 90
Жир технический*" (кормовой) Костный остаток i «вяжи в, сви- Hofit бараний» козни — —— 1 -— о
3.5. НОРМЫ УСУШКИ кости и рого-копытного
СЫРЬЯ ПРИ ХРАНЕНИИ НА МЯСОКОМБИНАТАХ
1. Кость для производства клея (сырая)
— - % к массе сырой кости
Зимний период хранения 1 1 "" , - Летний период хранения
Время (октябрь — март) (апрель — сентябрь)
хранения, до суток Климатическая зона । Климатическая зона
Холод- ная Умерен- ная ' Теплая । Холод- * пая Умерен- ная Теплая
5 1.7 1.9 2,2 ю,1 9,9 10,4
10 2,8 3,2 3,6 16,9 16,5 17,3
15 3,2 3.7 4,2 18,0 17,5 18.5
20 3,6 4,2 4.8 19,0 18,4 19,6
25 4.4 5,0 5,7 20,2 19,5 20,9
30 ’ 5»1 » 5,8 6,5 21,3 20,5 22,1
9 35 5,3 6.0 213 20,5 22,1
40 5.5 6,2 6,9 21,3 20,5 22,1
' 45 5.7 6,4 7,1 21’,3 20.5 22,1
• 50 5,8 6.6 7,3 21,3 20,5 22,1
55 6,0 6,8 7,6 21,4 20.6 22,2
60 6.2 7.0 7,8 21,4 20,6 22,2
65 6.3 7.1 7,9 * 21,4 20,6 22.2
70 6.4 7.2 8,0 21Л 20,6 22.2
75 6.5 7,3 8,1 21,4 20,6 22,2
80 6,5 7.4 8,2 21,4 20,6 22,2
85 6,6 7.4 8,2 21,5 20,7 22.3
90 6.6 7,5 М 21,5 20,7 22,3
204
2. Кость для производства клея'(вываренная)
% к массе вываренной кости
Время хранения, до суток Зимний период хранения (октябрь — март) Климатическая зона Летний период хранения (апрель—сентябрь^ . Климатическая зона
Холод- ная Умерен- - кая Теплая Холод- ная Умерен- d ная । ♦ । Теплая
5 0,7 ' 1.0 4 1,2 ♦ , 3,7 1 . 3,5 4,0
10 1,2 1.6 2.0 1 6.2 1 ‘ 5,8 6,6
15 > 1.6 2.6 . ‘ 7.2 • 6,7 °. 7,7 '
20 ‘ 2,0 2,6 3.2 t 8,2 7,6 и» 8,8
25 2,3 2,9 3,6 8,6 8,0 -,-эз
30 2,5 3,2 3.9 , 9,0 8,3 , 9,7
35 2,6 3,5 4,0 9,0 8,3 • 9,8
40 2,7 3,5 4.1 9,0 8,3 , 9,8
1 45 , 2,8 3,6 4.2 ’ 9.1 8,3 1 9.9
50 2.8 3,6 4.3 - 9,1 8,3 .-9,9
' 55 2.9 3,7 4,4 9.2 . 8,4 - 10,0
60 2,9 3,7 4,5 , 9.2 , 8,4 I ,10.0
65 2.9 3.8 4.6 9,2 . 8,4 ... 10.0
70 2,9 3.8 4.7 ; . 9.2 8.4 . ю,о
•’75 . 3,0 3,9 4,8 , 9,2 8,4 *' ю,о
80 3,0 3,9 4,8 9.2 ‘ 8,4 , 10,0
85 3,1 4,0 4,9 , 9,3 8,5 lOU
90- : . 3.1 4,0 4,9 * ’ 9,3 » ’ 8,5 ; .10,1
3. Кость для производства желатина
• % к массе сырой кости
Время хранения, до суток Зимний период хранения (октябрь — март) Летний период хранения (апрель—сентябрь) •
Климатическая зона Климатическая зона
Холод- Умерен- ная ная — Теплая Холод- ная УмеРеи- Теплая* ная
5 1.4 1,7 1,9 8,5 8,2 8,7
10 2.4 2.8 3.2 14.1 13,7 14,5
15 2,6 3,0 3,4 15.3 > 14,8 15,8
20 2,7 лл 3.5 16.5 15,9 17,1
25 3.4 3.9 4,5 17.1 16,5 17,7
30 4,0 4.7 5.4 17,7 17.1 18.3
35 4.3 5,1 5,8 17.7 17,1 18,3
40 <4,6 5.4 6,2 17.7 17,1 18,3
45 4.9 5.8 6.6 17.7 17,1 183
50 5.3 6.1 6.9 17.7 17.1 18,3
55 5,7 6,5 7,3 17,7 17,2 18,4
60 6,0 6,8 7.6 17.8 17,2 18,4
65 6,0 6,8 7.6 17.8 17,2 18,4 ,
70 6,0 6.8 7,6 173 17,2 18,4 1
75 6,1 6,9 7,7 17.8 t 17,2 IM
80 6,1 6,9 7.7 17,8 1 17,2 18,4
85 6,2 7.0 7.8 17,9 17,3 ' 18,5 •
90 6.2 7,0 7,8 17,9 17,3 18,5
205
(г • 4. Рого-копытное сырье .
% к массе подсушенного сырья
"Время - хранения, до суток Зимний период храпения (октябрь — март) Летний период хранения (апрель—сентябрь)
Климатическая зона Климатическая зона
Холод- ная Умерен- ная Теплая Холод- ная Умерен- ная ' Теплая
' 1,4 1,6 1.3 6.9 6,4 6.9
: ю 2.3 2,6 3,0 10,9 10,6 11,4
15 . 2,7 3,1 3,6 12,2 11,5 12,4
,20 3,0 3.6 4,1 12.9 12,3 13,3
.25 3,6 4.3 4,3 13.6 13,2 ' 14,1
30 4,2 4,9 5,5 14.4 13,8 14,9
35 4Л 5,1 5,6 14.4 13,9 14,9
40 4,7 5,3 5.8 14.4 13,9 14.9
.45. 4,8 ’ 5,5 6,0 И.4 14,0 15,1
.50 ’ 4,9 5,7 6,2 14.4 14,0 15,1
55 5,0 5,8 6.4 14.5 14,0 15,1
СО 5,1 5,9 6,6 14,5 14,1 15,1
65 - 5.3 6,0 6,6 14,5 14,1 15,1
70 5,4 6,1 6.7 14.5 14,1 15,1
,75 5,4 6,1 6.8 14.5 14,1 15,1
:«о 5.4 6,2 6.9 14,5 14,1 15.1
•85 5.5 6,2 6,9 14,5 14,1 15,1
90 5,5 6,3 7,0 14,5 14,1 15.1
- Примечание.
J»F ’
« Кдолодиой климатической зоне относятся:
республики — Бурятия, Карелия, Коми» Тува, Удмуртская, Саха (Якутия),
—Хакасия: г
края k * — Алтайский, Красноярский, Приморский, Хабаровский;
области. — Амурская, Архангельская, Иркутская, Камчатская, Кемеров-
* ская, Кировская, Курганская, Мурманская, Новосибирская,
* Омская, Пермская, Сахалинская, Магаданская, Свердловская,
** * * Томская, Тюменская, Челябинская, Читинская.
с К умеренной климатической зоне относятся:
республики — Башкортостан, Марий-Эл, Мордовия, Татарстан, Чувашская;
области ’* * —; Белгородская, Брянская, Воронежская, Владимирская, Воло-
годская. Нижегородская, Ивановская, Калининградская, Твер-
I ская. Калужская. Костромская, Самарская, Курская, Липецкая,
’ Ленинградская, Московская. Новгородская, Орловская, Пснзен-
1 «ская. Псковская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Уль-
* японская. Ярославская.
♦ .К тепловой климатической зоне относятся:
республики^ — Дагестан, Калмыкия, Кабардино-Балкарская, Северная Осетия,
. ‘ ' Чеченская, Ингушская;
края • — Краснодарский, Ставропольский;
области — Астраханская, Волго! радская, Оренбургская, Ростовская, Сара-
< - ’ товская.
206
IV. ПРОИЗВОДСТВО. СУХИХ ЖИВОТНЫХ, КЙРДООВ..
’ ' 1'СРЕДНЕГОДОВЫЕ'НОРМЫ !сборА° г«
НЕПИЩЕВОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
СУХИХ ЖИВОТНЫХ КОРМОВ, СРЕДНЕГОДОВЫЕ
НОРМЫ ВЫХОДА КОРМОВОЙ МУКИ и
ЖИВОТНЫХЖИР'ОВ‘(КОРМОВОГО и
ТЕХНИЧЕСКОГО)
4.1. НОРМЫ СБОРА НЕПИЩЕВОГО1 СЫРЬЯ * •''• *’1
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СКОТА
— - % к массе мяса на костях
Виды убойных животных ' ' - Но₽мы сбора'непищевого
Крупный рогатый афт
Свиньи
Мелкий рогатый скот
Лошади, верблюды, олеин и др.
6,8
5,9
17.7
18,0*
* Включая кровь.
4.2. НОРМЫ СБОРА НЕПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА В КОЛБАСНОМ,
КОНСЕРВНОМ, ПОЛУФАБРИКАТНОМ ПРОИЗВОДСТВАХ
• % к массе мяса на костях
1 Наименование сырья Нормы сбора при переработке
ГОВЯДИНЫ',1 свинины баранины
Срезанное клеима; зачистки с туш; мясокостные опилки;' выйная связка; лопаточный хрящ; отходы, получаемые при перера- ботке субпродуктов ' 0,9 г 0,2 0,2 " » • * 1 t ’ н » 1 • • '’Ни. • г । f i 2
. 4.3. СРЕДНЕГОДОВАЯ НОРМА.СБОРА КАНЫГИг- ,.|ф. л
СОДЕРЖИМОГО ПРЕДЖЕЛУДКОВ КРУПНОГО
Г РОГАТОГО СКОТА «••>...!
’ ” ' % к массе мяса на костях
Вид скота , Норм-а сбора
I*’ I *
8,0
207
4.4. СРЕДНЕГОДОВАЯ НОРМА СБОРА ЖИРОМАССЫ
ИЗ ОЧИСТНЫХ сооружений мясокомбинатов
— 0,35% к массе мяса на костях
4.5. нормы сбора рогожопытного сырья
• И РОГОВОГО.стержня
% 1 ч1 Нормы сбора при переработке
Наименование' сырья Ч ч Единица . ’ измерения ' f Н’ 1 , крупного ( рогатого i скота *' свиней мелкого рогатого скота
Сухое рого-копытное сырье* % к массе мяса на костях 0,38 0,07 0,38
- % к массе сырого рого-ко- пытного сырья 75 75 75 1
Сухой роговой стержень % к массе мяса на костях 0,06 — 0,06
% к массе сырого рогового стержня • ‘со ‘ . » со
4.6. НОРМЫ ВЫХОДА КОРМОВОЙ МУКИ
% к массе сырья
Наименование сырья Нормы выхода кормовой муки
Мякотное сырье и малоценные субпродукты 2 категории Конфискаты (из* отчета № 5-вет») Кровь сырая (из баланса) -Форменное элементы и фибрин крови Костное1 сырье: 22,0 24,0 17,0 31,0
кость сырая 43,0
208
Наименование сырья Нормы выхода кормовой муки
костный остаток, полученный после дообвалкк мяса • кость-паренка кость-вываренная костный полуфабрикат 10% влажности 42,0 65,0* ' ' 65,0 . 60,0 9Й,0 65,0 .
Poi о-копытиое сырье 75,0** • 53,0***
Жмыхи поджелудочной железы, легких, сычу- гов и семенников 19,0
Сырье для сухого растительно-животного корма (80% содержимого преджелудков крупного рогатого скота. 20% жиромассы) 15,0
Сырье для сухого белково-растительного корма (55% содержимого преджелудков крупного рогатогр скота», 15% кератин-коллагенсодер- жащего сырья, 18% кости сырой, 12% кро- ви) ‘ 25,0
* На линии Я8-ФЛК.
* * Кормовой белковый концентрат
Рого-копытная мука.
4.7. НОРМЫ ВЫХОДА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ
(КОРМОВОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО)
* » > .
«. * • ' % к массе сырья
Наименование сырья * Нормы выхода животных жиров
Мякотное сырье н конфискаты Кость сырая Отходы колбасного производства Костный остаток 7.0 5^0" 1JD ' 4.0 ' '
Отходы от обработки субпродуктов Жиромасса 3,0 20,0 •
14 Зак. 3268
•209
у: НОРМЫ СБОРЛ ВОЛОСА И ЩЕТИНЫ
»’ ' ' ,ч*' % к массе мяса на костях
Виды убойных животных . г Волос крупного рогатого скота Щетина при пере- работке свиней методом шпарки Во- лос кон- ский
всего в Т. «1. ушной от всей туши от крупо- нироваи. туши
Крупный рогатый скот Свиньи Лошади 1 1 0,0160 1 0,0006 0,10 { .0,06 1 1 I 0,18
VI. УРОВЕНЬ ДОПУСТИМОГО снижения
ЖИВОГО ВЕСА СКОТА ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ
И ПРЕДУБОЙНОЙ ВЫДЕРЖКЕ ЗА СЧЕТ
ОСВОБОЖДЕНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО
ТРАКТА ПРИ СДАЧЕ-ПРИЕМКЕ СКОТА ПО
ЖИВОМУ ВЕСУ НЕПОСРЕДСТВЕННО В
ХОЗЯЙСТВАХ*
% к жилому весу, определенному в хозяйстве
• »» V « । Снижение живого веса скота
при транспор- тировке, км при предубойн. содержании, км » Всего, км
до 50 •51— 100 св.. 100 до 50 51— 100 св. 100 до 50 51— 100 св. 100
г г r»-L1-1 J LJ- Крупный рога- тый скот 2,3 2,8 4,2 4.8 3,5 2,9 7,1 6.3 7,1
Мелкий рогатый скот 2,8 4,4 6,8 3.4 2,7 2,9 6,2 7,1 9,7
Свиньи 1,8 2,0 2,7 2,7 2,5 1,6 4,5 4,5 4,3
* Уровень норм разработан и рекомендуется к применению иа основании
проведенной ВНИИМПом производственной проверки в ряде сырьевых зон
страны. Настоящий уровень норм может быть изменен каждым мясокомбина-
том с учетом особенностей его сырьевой зоны.
210
....У11.ёПЕРЕРАБОТКА“Й1КУР
* 7.1..СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ШКУР .
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, СВИНЕЙ Д'.'. ,,р
МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
1. Нормы выхода шкур крупного рогатого скота % к массе мяса на костях
' Территориальные формирования мясной промышленности Выход шкур крупного рогатого скота
парных консервированных
1 ' сухим посолом| тузлуковаимем
Архангельская 11,3 9.8 9,4 "!
Вологодская 12,4 103 103
Мурманская • П.0 9.6 93 ’
Карелия 12.4 10.8 -ЮЗ >
Комн’ 13,2 113 41,0 '
г. Сапит>Петербург 13.0 11,3 ' 103 •'
Ленинградская 12.5 >0.9 10,4
Новгородская 13.2 11.5 11,0
Псковская 12.6 11.0 10,5
Брянская 13*3’ 11,6 11.1
е Владимирская 13.3 П.6 11,1
Ивановская 13.2 из’ 11.0 •
Тверская 13.2 113 11,0 •
Калужская 12.7 ’ П.0, 10.6
Костромская ” 123 ИЗ 10.7
г. Москва 13.2 11*5 Н.0 •*
Московская 123 10,7 10,2
Орловская 13,3! 11,6 11.1 9
Рязанская 12,9 из 10.7-г
Смоленская 13,2 из* 11,0-.'
Тульская 13.3 11,6 11.1 ••
U* 211
; Территориальные ~~ формирования мясной промышленности Выход шкур крупного рогатого скота
парных f консервированных
сухим посолом тузлукованием
Ярославская '* 12,5 10,9 10,4
Нижегородская- ’"'13,6 11,8 ИЛ
Кировская 13.0 11.3 10,8
Марий-Эл 12.6 11.0 10,5
uew'-»‘ •
Мордовия 13.9 12,1 11,6
Чувашская « 13,5 11,7 11,2
Пермская .. 12.0 10.4 10,0
Свердловская н* 10,3 9,9
Удмуртская * 11,8 10,3 9,8
Калининградская 1IJ 10,2 9,7
Белгородская 13,9 12.1 11,6
Воронежская 13.4 . 11,6 11,2
Курская ‘1 13.5 11.7 11.2
Липецкая> 13,5 11.7 И.2
Тамбовская 13,7 11,9 И.4
Астраханская \ 13,6 П.8 И’,3
Волгоградская 13,4 11,6 И.2
Самарская ’12,7 11.0 10,6
Пензенская 12.8 П.1 10,7
Саратовская, * 13,1 11.4 10,9
Ульяновская 13,3 11,6 11.1
Калмыкия 13.1 П.4 . 10.9
Татарстан. \ 12,6 11,0 10,5
Краснодарский^ 11.9 10.3 9,9
Ставропольский 12.7 11,0 10,6
Ростовская 12,1 10.5 10.1
> * • * I
212
1 г Территориальные формирования мясной промышленности Выход шкур крупного рогатого скота
парных консервированных
сухим лосолом| | тузлуковапнем
Дагестан 13,3 ’ 11,6 11,1 •
Кабардино-Балкарская 12,6 11,0 ' 1ЬЗ
Северная Осетия 12,5 10,9 10.4
Чеченская 12,3 . 10,7 10,2 ч
Ингушская 123 10,7 103 ’
Курганская ' 12,2 10,6 юз"
Оренбургская 133 11,6 11,Г
Челябинская 12,6 1 11,0 103
Башкортостан 12,9 * 11,2 10,7
Алтайский { 12,0 10,4 . 19.®
Кемеровская *’ 12,3 , 10,7 103
I Новосибирская Ю.6 9,2 83
Омская ид 10,3 93-
Томская 12,1 ; * 10,5 10,1 '
Тюменская ' 12,3 : 10,7 103'
Красноярский 12,7 11,0 • 10,6
Иркутская < . ПЛ • 9,9 ‘ : 93
Читинская * 12,8 . 11,1 10,7
Бурятия 12,5 <; 10,9 ' Ю.4
Тува 12,6 11,0 103
11рпморскнй 12.5 . 10,9 10.4
Хабаровский 12,1 . : ’ 10,5 10,1 *
Амурская 12,3 ‘ 10.7 103
Камчатская 12,1 10,5 10,1
Магаданская 12,1 . 10,5 10,1 .
Сахалинская 12,1 10,5 104
Якутия 11,3 .: 9.8 9,4
Хакасия 12,7 : 11,0 * 10,6
। 1 * < • . >• п 213
2. Нормы выхода шкур свиней
кв. дм на тонну мяса на костях
Территориальные формирования мясной промышленности Выход шкур свиней
со съемкой шкуры со съемкой 1 крупона (рованных
парных' консервированных парных копсерви
сухим посо- лом я <*> «0 Ф сухим посо- » лом тузлу- ’ кова- нием
Архангельская Вологодская 1500 1600 1430 1520 1350 1440 900 850 860 810 810 770
Мурманская 1600 1520 1440 850 810 770
Карелия 1 1450 1380 1310 850 810 770
Кими п’ г. СанкТ-Петербург 1550 1480 1400 890 850 800
1650 1570 1490 870 830 780
Ленинградская 1450 1380 1310 870 830 780
Новгородская 1650 1570 1490 970 920 870
Псковская 1600 1520 1440 950 900 860
Брянская, * 1650 1570 1490 1000 950 900
Владимирская 1600 1520 1440 950 900 860
Ивановская 1G00 1520 1440 950 900 t 860
Тверская 1600 1520 1440 900 860 810
Калужская- 1500 1430 1350 950 900 860
Костромская 1500 1430 1350 1050 1000 950
г. Москва 1600 1520 1440 850 810 770
Московская 1500 1430 1350 850 810 770
Орловская 1650 1570 1490 970 920 870
Рязанская 1700 1620 1530 900 860 810
Смоленская 1550 1480 1400 950 900 860
Тульская * 1750 1670 1580 950 900 860
Ярославская 1600 1520 1440 900 860 810
Нижегородская 214 1700 1620 1530 970 920 870
Выход шкур свиней
со съемкой шкуры со съемкой > фупона
Территориальные формирования мясной промышленности 4 » консерви юванных *»м * консервированных
X 3 и ж . X о м 1 м.т g V» « , в О м ни» „ • т. Ж
И и я ’ W Ш <D CU Н V я
« с >*2 S и с ч 1 bS £ г* X X W в
Кировская Ц50 ' 1570 ,1490 1050, 1000 950
Марий-Эл 1500 1430 1350 • । 900 860. . 8!Q
Мордовия 1700 1620 ' (1530: 850 810 .-770
Чувашская 1800 1710 1 1620 950 900 860
Пермская 1400 1330 ' *1260 850 810 770
Свердловская 1550 1480* 1400 1000 950 ‘ 900
Удмуртская 1450 1380 1310 ! 850 810 770
Калининградская м 1450 1380. "|ЗКГ 850 810 ^770
Белгородская 1600 1520 • 1440 900 860 , 810
Воронежская 1600 1520 1140 950 900 860
Курская 1450 1310 • 1380 900 860 810
Липецкая 1400 1330 1260 900 860 810
Тамбовская 1550 1480 '1400’ 900 860 810
Астраханская 1450 1380 *1310 900 860 810
Волгоградская 1600 1520 1440 950 900 860
Самарская 1550 “4480 , а40». 900 860 81Q
Пензенская 1500 1430 • 1350 950 900 860
Саратовская 1450 1380 ’ 1310 850 ' 810 770
Ульяновская ‘1600 1520 1440* 1000 950 900
Калмыкия 1500 14301 1350 900 860 810
Татарстан 1650 1570 1 Iм ; 1490. 950 900 "вбб
Краснодарским 1750 1670 Il i 1580; 1050 1000 950 1 , •
Ставропольским 1600 1520 .1440 1050 1000 950
Ростовская 1500 1430 1350 ’ 970 920 -870
Дагестан 1450 1380 1310 950 900 860
215
Выход шкур свиней
I '• со съемкой шкуры со съемкой крупона
, • i Территориальные формирования мясной промышленности консервированных консервированных
парных сухим посо- лом тузлу- кова- нием парных сухим посо- лом тузпу- кова- нием
Кабацуцшо-Балкарская 1500 1430 1350 950 900 860
Северная Осетия 1700 1620 1530 970 920 870
Чеченская 1550 1480 1400 850 810 770
Ингушская 1550 1480 1400 850 810 770
Курганская ” 1800 1710 1620 1000 950 900
Оренбургская 1550 1480 1400 970 920 870
Челябинская 1700 1620 1530 900 860 40
Башкортостан 1700 1620 1530 1000 950 ООО
Алтайский 1450 1380 1310 950 900 S60
Кемеровская моо 1330 1260 900 860 810
Новосибирская 1500 1430 1350 900 860 810
Омская * ‘ * 1600 "1520 1440 900 860 810
Томская 1 t 1400 1330 1260 950 900 860
Тюменская 1600 1520 1440 900 860 40
Красноярский 1750 1670 1580 950 900 *60
Иркутская । • * Читинская 1500 1430 1350 900 860 *10
1400 1330 1260 950 900 860
г Бурятия М>50 % 1570 1490 950 900 «60
Тувё 1650 1570 1490 950 900 860
Приморский 1400 1330 1260 850 810 770
Хабаровский 1450 1380 1310 850 810 770
Амурская f 1400 1330 1260 850 810 770
Камчатская 1500 1430 1350 850 810 "70
Магаданская 1500 1430 1350 850 810 770
Сахалинская 1400 1330 1260 850 810 770
Якутия 1450 1380 1310 •850 810 770
Хакасия ( 4 1750 1670 1580 950 900 860
•216 *
ЗГ Нормы выхода шкур мел кого'рогатого скота
> । ' ‘ кв. дм на тонну мяса на костях
Территориальные формирования мясной промышленности Выход шкур мелкого рогатого скота
парных консервированных кислотно-солевым способом t
Архангельская 4 3500 3370
Вологодская 4400 4230 Ц
Мурманская 4200 4040»* 1
Карелия 3700 3560' • 7
Комн 4300 ’4130 ’ *
г. Санкт-Петербург 4100 3940
Ленинградская 3900 '3750
Новгородская 4000 w 3850
Псковская 3900 3750 •’ ’ .
Брянская ’ •• ’ 4600 ‘ •« 4420’"’ 1
Владимирская ’ 3200 чя'ЗОвОг *
Ивановская 1 t 4300 -I •4130’*
Тверская *' * 4600 «"4420
Калужская 3900 3750 •’
Костромская w t 4000 >• 3850'Г''
г Москва 5300 5100 • ”
Московская 3800 3650
Орловская s 4500 >4330 >Г
Рязанская 3600 ’ .3460 “’'I
Смоленская * “ 4000 • чд-.в 3850*" ’•>
Тульсйай 3900 3750
Ярославская 4300 4130* ’
Нижегородская * 1 * 4800 м ’ •' • 4620 »
Кирбвская 4800 * ’ 4620 •'*»
217
t < * <»!*•! v «' > м J , t Территориальные формирования '2. * мясной промышленности f .4V ' ! Выход шкур мелкого рогатого скота
парных консервированных кнслотно-солевым способом
* Марий-Эл 4100 3940
Мордовия 4400 4230
Чувашская 5200 5000
Пермская 4100 3940
Свердловская 4000 ' 3850
Удмуртская \ 3500 3370
’ ^алцнплградская 3700 3560
Белгородская 4100 3940
Воронежская 4000 3830
Курская 3900 3750
Липецкая 4200 4040
Тамбовская 4700 4520
Астраханская 4100 3940
Волгоградская 4500 4330
Самарская 3900 3750
Пензенская 4100 г 3940
Саратовская 3900 3750
Ульяновская 4600 4420
Калмыкия 4200 4040
Татарстан 4600 4420
। Краснодарский 4500 4330
Ставропольский 3800 3650
Ростовская 4200 4040
Дагестан 4700 4520
Кабарднно Балкарская 4500 4330
Северная Осетия 5000 4810
218
Территориальные формирования мясной промышленности Выход шкур мелкого1 рогатого скота
’ lt(>t 1 ' парных • консервированных кислотно-солевым । способом
Чеченская 4500 1 4330
Ингушская 4500 4330
Курганская 4300 > 4130
Оренбургская 4000 3850; <
Челябинская , 4600 , 4420,
Башкортостан 3900 I 3750
Алтайский 4300 , 4130
Кемеровская * 3400 | 3270
Новосибирская 4100 * 39.40
Омская 4400 t 4230
Томская 3500 3370
Тюменская 4500 t 4340
Красноярский 4300 1 4130
Иркутская 4800 9 4620
Читинская 4500 | 4330,
Бурятия 4800 , 4620
Тува * 4200 1 ! 4040
Приморский 3400 I 3270*
Хабаровский 3400 3270
Амурская 3400 3270
Камчатская 3400 1 3270 ~
Магаданская 3400 1 3270
Сахалинская , 3400 1 3270 i
Якутия 3400 ! 3270 1
Хакасия 4300 1 4130 3 4
219
7.2. НОРМЫ РАСХОДА КОНСЕРВИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ,
КАЛЬЦИНИРОВАННОЙ СОДЫ И АНТИСЕПТИКОВ ДЛЯ
КОНСЕРВИРОВАНИЯ, ПОДСОЛКИ И.УПАКОВКИ ШКУ? .
кг на т парного кожевенного сырья
шубных и меховых овчин
Наименование операции Соль поварен, пищдвая. помол 1. 2. 3 (ГОСТ 13830—91Е) Квасцы алюмо- калиевые (ГОСТ 4329—77) Аммоний хло- ристый техниче- ский (ГОСТ 22)0—73) или аммо- ний сернокислый (ГОСТ 10873—73) Антисептики (одг!н' из указанных) Сода кальциниро- ванная (ГОСТ 5100—85)
кремпефто- ристый нат- рий ТУ !13- 08-587—86) паради- хлорбензол (ТУ 6-09-11 1571—81} нафталин коксохими- ческий • (ГОСТ Н>106—82)
Размачивание навала на шку- рах крупного рогатого скота *10,0 «— — — 10,0
Консервирование шкур сухим посолом врасстил (кроме шкур телят и жеребят) 400,0 «м — 10.0 4,0 8.0 IM
Консервирование шкур тел я г и жеребят сухим посолом врасстпл 400.0 — 10.0 4.0 8,0 10,0
Консервирование тузлукова- иием • •
— крупного и свиного кож- сырья (из расчета пяти- кратного использования раствора); 320,0 «мяв — 2,4
« * Наименование операции * .Соль поварен, пищевая, помол 1, 2. 3 (ГОСТ 13830—91Е). “Квасцы алюмо- калиевые (ГОСТ 4329—77) •> »
— шкур телят и жеребят 320,0
Подсолка шкур после тузлу- кования , 150,0
Консервирование шкур сухо- солением 200,0 —
Консервирование шубных и меховых овчин кислотно-соле- вым методом 425,0 37,5
Консервирование овчин н коз- лин сухим посолом врасстил 500,0 —*»
Подсолка шкур при упаковке 50,0 —*
о 25 25 а - =р з.7
i >3 5Н 3 |§
_ик ей.
3 *-* 1 с» 1—
о 3 1 VQ
ж X < |2
Антисептики
(один из указанных)
Сода кальциниро-
ванная (ГОСТ
5J 00*-t85)
2,4 —» ом 10,0
—- 3,8 1,5 3,0 > м
•— •— > м \ •—
37,5 • — vWm
а 12,5 5,0 10,0 ш *—
а 1Д а 0,5 1,0
_ * Л* 1 а
7.3. НОРМЫ РАСХОДА ПОВАРЕННОЙ СОЛИ,
КАЛЬЦИНИРОВАННОЙ СОДЫ, АНТИСЕПТИКОВ (ОДИН
ИЗ УКАЗАННЫХ) ПРИ УКЛАДКЕ МОКРОСОЛЕНЫХ ШКУР
НА ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ
. % от массы сырья
Наименование химических веществ ГОСТ. ТУ ’ Нормы расхода
«К*
Поваренная, соль ГОСТ 13830—91Е 9—10
Дарадихлорбензол ТУ 6-09-11-1571—81 0‘.4
Натрин кремнефторнетыи технический ТУ 113-08-587—86 . 1.0
Сода кальцинированная А ГОСТ 5100-85 1.0
7.4. НОРМЫ РАСХОДА НАФТАЛИНА И ПАРАДИХЛОР-
БЕНЗОЛА ПРИ УКЛАДКЕ СУХОСОЛЕНЫХ И
ПРЕСНО-СУХИХ ШКУР НА ХРАНЕНИЕ
кг на 1000 шт.
ж Группа сырья Для шкур
пресио-сухнх 1 1 сухосолеиых
I 10 5
II 20 10
III 30 15
IV 40 15
Примечание. Допускается для текущего снабжения на основе договора меж-
ду поставщиком и потребителем консервировать шкуры без применения анти-
септиков,-
222
7.5. СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПАРНЫХ
КРУПОНОВ, КРАЕВЫХ УЧАСТКОВ ПАРНЫХ ШКУР
ПОСЛЕ'ВЫРЕЗАНИЯ КРУПОНОВ ИЗ СВИНЫХ ШКУР
• Нормы выхода парных крупонов, кв. дм на TqHHy мяса * на костях Нормы выхода краевых участков, % к массе мяса на костях . • « .
с межсоскбвой без межсоск.
- частью части
* 1 4
Парные крупоны - 1070
Краевые участки: i
необезволошеиные 2.8 2,15
обезволошенные на ^тп- 1,83 1,40
нни обработки шерст- 1
ных субпродуктов * f
Выход крупонов и краевых участков свиных шкур учитывают*»
парном состоянии. Для определения их выхода в* зависимости* от,
способа консервирования пользуются коэффициентом пересчета на
парное кожевенное-сырье.
7.6. ПРЕДЕЛЬНЫЕ НОРМЫ ПРИРЕЗЕИ И СРЫВОВ ШПИКА
ПРИ СЪЕМКЕ ШКУР И КРУПОНОВ С ТУШ СВИНЕИ*
% к массе мяса на костях
Наименование Методы переработки
со съемкой шкур со съемкой крупонов
« Свиньи 2, 3. 4 категории 2,0 1.1
(ГОСТ 1213—74)
Примечание. Мездровый жир, получаемый при машинной обрядке, в пре*
дельные нормы срывов шпика не включен.
223
I VIII.»ЖЕСТЯНО-БАНОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ; '
: ..fit.’ НОРМЫ РАСХОДА БЕЛОЙ ЖЕСТИ» ПРИПОЯ |
- И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ НА~ ПРОИЗВОДСТВО
ЦЕЛЬНЫХ И СБОРНЫХ ЦИЛИНДРИЧЕСКИХ 1 ’ - *
КОНСЕРВНЫХ БАНОК • ! 1
I. Производство цельных банок t, .
№ банки Размеры листа или ленты, мм Номер жести Нормы расхода жести
ДЛЯ корпу- сов ДЛЯ кры- шек на 1000 корпусов на 1000 . крышек . на 1000. физи- ческих 'банок, кг
для корпусов для крышек *
в листах нлн м В кг в листах или м В кг
1 712X512 712X512 22 22 50,20 л 31,72 23,87 л 1 '15,08 : 46,80 “
22 25 50,20 л 31,72 23,87 л : 17,14 ' 48,86
1 712X512 лента 22 22 50,20 л 31,72 45,46 м; 13,36 . 45,08
шир. 170 мм . 22 25 50,20 л 31,72 45,46 м ‘ 15,23 : 46,93
1 лента лента 22 22 63,61 м 26,33 45,46 м' 13,36 ' 39,69
шнр. 239 мм шнр. 170 мм 22 25 63,61 м 26,33 45,46 м 15,23 41,56
1 • лента лейта 22 22 127,11 м 28.60 45,46 м' 13,36 41,96
шпр. 130 м шпр. 170 мм 22 25 127,11 м 28,60 45,46 м 15,23 . 43,83
3 Лента лента 22 25 166,66 м 49,00 .. 117,69 м 27,77 i 76,77.
шнр» 170 мм шир. 120 мм 25 28 166,66 м 55,83 : 117,69 м 31,07 86,90
3 лента 712x512 мм .22 25 166,66 м '49,00 45,57 л ’ 32,72 . 81,72*
шнр. 170 мм 25 28 166,66 м 55,83 45,57 л 36,63 ’ 92,46*
3 лента 712x512 мм 22 25 166,66 м 49,00 41,77 л 29,99 78,99*.
шнр» 170 мм 25 28 166,66 м 55.83 41,77 л 33,58 89,41*
8 лента лента 22 25 179,21 м “ 55,91 117,69 м 27,77 83.68
шпр. 180 мм шир. 120 мм . 23 28 179,21 м 63.44 ч 117,69 м 31.07 94.51
* Нормы даны при изготовлении крышек по разным раскройным картам.
15 Зак. 3268
2. Производство сборных банок
№ банки Размер листа, мм Номер жести | I ’ ' Нормы расхода жести
для корпу- сов для кон- цов ч ‘ 1 на 1000 корпусов на 2000.концов на 1000 физических банок
для корпусов А ДЛЯ КОНЦОВ •''
в листах • : в кг в листах ‘ в кг
8 712X512 712X512 22 25 52,86 '33.37 83,58 $0,01 93,38
25' 25 52,86 37,99 83,58 60,01 98,00
25 28 52,86 37,99 83,58 67,20 105,19
8 770X642 712X512 А*. 22 25 3835 '33,16 8338 '60,01 93,17
\ < • 25 25 38,65 37,61 8338 -80,01 97,62
25 28 38,65 37.61 ..8338 67,20 104,61
9 712X512 712X512 20 22 • 67,00 38.46 47,76 30,19 , 68,65
22 22 67,00 42,35 .47,76 ‘30,19 , ' 7234
22 25 67,00 42,35 >- ** . >47,76 1 Г , >3430 76,65
9 820X712 820X712 20 22 • 42,00 •‘38,19 28,71 .‘28?81 . 67,00
22 22 42,00 '42,01 28,71 28,81 70,82
22 25 42,00. 42,01 28,71 >32,74 74,75
12 712X512 712X512 22 *25 ‘83,72 ; 52,91 8338 160,01 112,92
к, * * 25 '25 83,72 60,11 '8338 '60,01 120,12
25 28 83,72 60,11 8338 6730 127,31
12 770 X642 820X712 22 25 55,83 • 47,85 55,83 64,15 - 112,00
25 25 55,83. 54,32 5533 , 64,15 , 118,47
•25 28 55,83 54,32 .55,83" 7136 ; 126,18
Г12 лента лента '.,22' ;'25 * 47,36 ! «мм 5135 ' 'i8,6i':
шпр.321 мм . шир. 221 мм “25 '25 ) .15334 > 5135 ; •'105,09
• • 25 28 53.84 ‘ ют» 5/37 111,2.1
•: • X -
ж - ... . • »>! - 4 • •
J i Размер листа, , Номер жести !* Норм! а расхода жести
Ко 1 мм - * * - - 1 * - — "»t
бан* t । *• * * • • • * для корпу- сов * для кон- цов на ivuu корпусов ; t * на хиии корпусов Jf '1 Г на 1000 физических
foi для корпусов ДЛЯ КОНЦОВ . в листах в кг г
1 в листах в кг‘
. J
14 712x512 712X512 25 28 250.25 179,68 4 • 181,98 146,35 32G.03
28 28 250,25 201,20 181,98 146,35 347.55
28 32 250,25 201,20 18138 167,27 368,47
14 820 X712 820x712 25 28 250.25 287.59 125,13 161,06. ’ 448.65
• 28 28 250,25 322,12 125,13 161.06.- 483.18
28 32 250.25 322,12 125,13 183,98 506.10
15 712X512 712x512 28 32 500.50 402,40 333,66 306,64 709.04
32 32 . 500.50 459.96 333,66 306,64 766.60
32 36 500,50 459,96 333,66 345,00 - 804.96
ЗА 820 X 712 910X712 22 25 42,12 42,58 55,83 71,18 113.76
23 25 42,12 48,39 55,83 71,18 119,57
25 28 42.12 48,39 55,83 79,67 128,06
ЗА 820 X 712 820X712 22 25 42,12 42,58 . 67,03 76.98 119,56
25 25 42,12 48,39 ' 67,03 76,98 125.37
25 28 42,12 48,39 67,03 86,23 134,62
•ЗА 820 X 712 - 820>712 22 25 42,12 42,58 83,72 96,18 138,76
25 25 42,12 48,39 83,72 96,18 144,57
25 28 42,12 48,39 83,72 107,73 156,12
43 820X712 820X712 20 22 55,99 51,46 28,71 29,02 80,48
22 22 .55.99 56,61 28,71 . 29,02' 85,63
22 25 55,99 56,61 28,71 32,99 89,60
3. Нормы расхода припоя на изготовление сборных
цилиндрических консервных банок из белой жести
банки Нормы расхода припоя марки ПОС-40 на изготовление 1000 физических банок, кг Способ пайки . «-г
для жести марки Г7КК для жести марки ЭЖК-Ш г .для жести марки эжк-дш (III кл.— внутрь, Л 11 кл. —наружу)
,8 0,36 ~ 0,42 0,46‘ : автоматический
9 0,46 .’М» 0,55 ' 0,70< ' •» *
12 0.44 . . > 0,52 ’ 0,58 • <> 4 \
14 1,00 1,28 • 1,40 »
14* 1,60 • 1,70 1,80 ручной ’
15 г 3,00 4,00 — ручной для кор* , пуса
15 . . 1,60 * • / 1,80 2,00 ручной для* запай- ки отверстия*авто*
43 0,60 , t°«7° .0,77 1 магический -
ЗЛ 0.36 9 0,43 0,45 » t
Примечание. Номера круглых банок даны по ГОСТ 5931—82, на прямо-
угольную банку ЗА — по ТУ 49-641—79. - - .------
4. Нормы расхода уплотнительной пасты, паяльного порошка
(флюс) и паяльной жидкости (флокс) на производство цельных
и сборных цилиндрических консервных банок из белой жести
№ банки Нормы расхода на 1000 физических банок, кг * ’
Водпо- аммначиая паста ? » А Смесь водно- \ аммиачной пасты н пасты «Сева- стополь» (1:1) Паста «Севасто- поль» Флокс спирто- вой .Флюс
б Цельные банки 1 1
1 0,30 « 0,25 0,20 < -У -- а ’ 1 • • t » * и*. _ Ч |
а 0,40 0,35 озо 1 — ‘ V —
8 0,40 0,35 0,30 — 1
• • * ' Сборные баикй 1
8 0,80 0,65 1 ‘ <0,55 ” 0,06 • •. "Т 0.06
• • • . ..
9 0,60 0,50 0,40 0,10 • 0,06* г ,
15* 227
1 Нормы расхода иа 1000 физических банок, кг
*~№~ банки Г» Водно* аммиачная паста 1 Смесь водно- аммиачной пасты и пасты «Сева- стополь» (1 :1) i ’ Паста «Севасто- поль» ’ 1 Флокс спирто- вой 1 1 Флюс 1
12 0.80 055 0,55 0,08 0.06
”14 i 1’23 1.00 0,85 0,18 0,08
15 ' 3,25 2,70 2,10 0,25 0,10
43 • 0.60 0,50 0,40 о,и 0,06
ЗА 3.00 2.10 I 1,80 0,06 0,06
Примечание. Составы флокса и флюса определяются технологической ’ ин-
струкцией на производство сборных банок из белой жести.
l * 5. Нормы расхода лакокрасочных материалов на процессы
^^лакирования и печатания по белой жести при производстве
uf"< цельных и сборных цилиндрических консервных банок
для листов форматом 712X512 мм
№ -«»» »'1 Наименование материала Г' • i * Марка или номер Норма расхода на 1000 листо- прогонов, кг
J* лч „Лак, для лакирования наруж- , ФЛ-559 , 3,3 !
ных илн внутренних поверх но-
’стей' ‘ ’ 1 № 30 0.8
tn* >Разбавитель »• г * * >1
•*2- Лак ЭП-547 4.0
разбавитель • № 30 9 0.8
7з ' Эмаль ЭП-5147 4,0
Разбавитель № 30 1.2
4 , Лак грунтовочный е Ф. 1-559 2,2
Разбавитель № 30 1.0
5 Эмаль грунтовочная бсчая АС-570 7.2
Разбавитель № 30 15
~6 ~ Лак покровный АС-548 55
Разбавитель № 30 1.2
7 * «Белая кроющая печатная крас- 2,0
ка для грунтовки
8 Черная и цветные печатные 0.35
краски (в среднем) •
Примечания. 1 При использовании листов жести другого формата, нормы
расхода «материалов изменяются пропорционально площади листа формата
712X512 мм.
2. Нормы расхода даны для однослойного покрытия
3. Нормы расхода разбавителя № 30 даны для резиновых и полиэфпруре-
тановых валов, при работе на желатиновых валах нормы расхода разбавителя
№ 30 увеличиваются в 2 раза.
228
6. Нормы расхода вспомогательных материалов |
“ на производство цельных и сборных цилиндрических' | '
консервных банок |
Наименование ’ материалов Номер ’ стандарта < Единица измере- 4 иия Нормы расхода ’ ‘ ° на 1000 условных банок
Сборных « Цельных _
Войлбк технический ГОСТ 6418—61 м2 1 0,001 0,001 ’
Ткань фильтровальная капроновая t » * 0,005 0,0025.,,
Ветошь обтирочная, ус- кг 0,030 , Д030
ловное обозначение 625 Г • • « н. л • J • Г» 4
Масло вазелиновое ГОСТ 3161—78 > 1 0,011 0,014
Бензин авиационный или бензин « Галош аэ или уайт-спирит ГОСТ 1012—72 ГОСТ 3134—78 1 Ч« <[ /, > 0,060 0,060
I < I- , I • е < ’•••«- г
8.2. НОРМЫ РАСХОДА АЛЮМИНИЕВОЙ ЛЕНТЫ !
НА ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВНЫХ БАНОК
» № банки Диаметр заготов- ки. мм Вид штам- повки « Ширина ленты, мм Толщина ленты, мм % исполь- зования лепты Расход лен- ты ны 1000 1 шт. по рас- кройным ° картам Доп. рас- ход лен- - ты, %* * 4 Нормы расхода ленты на 1000 шт. с учетом доп. расхода
м кг м е [КГ и «
125,0 одно- 129 0,030 *• « Банки 67,7 127,25 1 13,20 П1 2.5 . 4 1130,43 1 13ДЗ 1
. 1 126,0 рядная двух- 242' 0.30 72,6 64,32 12,52 t : »* ад 1 65*93 1 1 . ‘12,83
3 164,4 рядная одно- * 170 0,30 68,6 1 166,73 1 t 22,79* 1 1 21,19** 2,7 171,23 1 23,41
3 16Д5 рядная двух- 315 0,30 73,9 • 83,66* 2.7 85,92 21,76
3 164,4 рядная двух- 335 0.30 69,5 1 83,53 22,50 2,7 » 85,79 23,11
• • » 1 • • рядная а 1 . г . 4 к / А’*'
229
» »♦ • Расход лен» ты пы 1000 « Нормы расхода ленты на 1000 шт. с учетом доп. расхода
банки Ok . : в « Ширина ледты, мм Толщина ленты, мм о 5 шт. по рас- кройным картам Й X а. А»
/< ИГ’’ Диам< заготс КИ. ЛГ Вид штам П0ВК1 % исг зова и] ленты м кг Доп. । ход л ты, % м КГ
• -
8 фз двух- рядная 360 0.30 69.3 89,61 25,94 2,8 92,12 26,67
в' 1765 одно- рядная 180 0,30 69.6 178,86 25.88 2.8 183,87 26.60
8 •• 178,0 ' 1 двух-' ряднЛя 342 0,30 73,2 90,60 24,91 2,8 93,14 25.61
Крышки
1 89.0 • • t одно- рядная 95 *«। 0,30 71.8 j 91.18 6.96 ‘ 5 15 9235 7,06
. 1 89.0 двух- рядная 175 0.30 77,8 45.73 6,43 15 46.42 6.53
90,5 двух- рядная 175 0.30 79,1 । 1 46.48 654 15 47.18 6.64
г 90,5 двух- рядная 712 0.30 72.25 12.50 7,16 2,0 12,75 7,30*
3 и 8 Ц5.8 Одно- рядная 712 0,30 735 20,11 11,51 2.0 2031 11,74*
3 н 8 ,115.8* одно- рядная 120 .ОДО’ 7Ч 118.04 1158 1.8 120.16 11,58
3 и 8 115,8 двух- рядная 223 ОДО 79.8 59.19 10.61 13 60,26 10.80
3 и 8 415,8 двух- рядная 242 ОДО 73.5 59.13 1151 13 60,19 11,72
« • > 1 • t л 1 1 1 • а
* Нормы расхода даны для изготовления литографированных крышек. При
подготовке ленты к литографии и в процессе литографии дополнительны/! рас-
ход ленты составляет 0,2% от количества лепты, направляемой на литографию.
£30 С
IX. ЗАГОТОВКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО-
И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ, ПРОИЗВОДСТВО
ОРГАНОПРЕПАРАТОВ---------------
1. Нормы выхода эндокринно-ферментного
и специального сырья '
г с I тонны мяса на костях
' Наименование сырья 9 4 * * Нормы выхода^ ”...
1. Поджелудочная железа крупного рога- того скота 1 •• Ч’ *5 1000,0
свиней» в том числе со съемкой шкуры 950.0,
со съемкой крупона 910,0
без съемки шкуры '850,0'
баранов и коз 1530,0'
2. Гипофиз крупного рогатого скота целый ’ 9,7
в том числе задние доли 1.6
передние доли > 8.1 • • ’
3. Гипофиз свиней ‘ 2,8-
4. Слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота 2500,0
5. Слизистая оболочка свиных желудков 2400,0 ' t
6. Мозг спинной крупного рогатого скрта 70(5,0 ,
7. Надпочечники крупного рогатого скота 78.0.;,. '
8. Надпочечники свиней / 48,0,', /
9. Щитовидная железа крупного рогатого скота ' , . 56,0 i
10. Щитовидная железа свпней • « 57,0
11. Паращитовидная железа крупного ро- гатого скота ад.,:.
12. Желчь крупного рогатого скота 950,0
13. Желчь свиней ’ 575,0
14. Желчь баранов н коз • , , • 754,0
15. Стекловидное тело глаз крупного ро- ‘гатого скота 160,0
231
V 1 V »» • Q j । Наименование сырья . . Нормы выхода
16. Стекловидное тело глаз свиней 85,0
17. Мозг головной крупного рогатого скота 2100,0
18.* Эпифиз крупного рогатого скота 1-2 .
19. Эпителий языков крупного, рогатого скота х' 53,0 Норма выхода в г с 1 головы
20. Семенники крупного рогатого скота 280.0
21. Семенники свиней 410,0 • .
22, Семенники баранов и козлов 130,0
23. Яичннкн крупного рогатого скота 18,0
24. Яичннкн свиней 15,0.
25. Яичннкн овец-н коз < : 2.0
2. Норма расхода сырья и материалов
. на производство органопрепаратов
о Производство Наименование сырья, материалов ' ГОСТ. ОСТ, ТУ Единица измерен. Норма расхода
1/ Производство 100 л сыворотки * кровя крупного рогатого скота без консерванта на- тивной Сыворотка крови круп- ного рогатого скота донорская • ТУ 49 246—74 кг t 110.0
2. Производство сыворотки крови крупного рогато» го скота натив- ной с консерван- Кровь пшневая крупного рогатого скота Хлороформ для наркоза Ярлык ТУ 10.02.01. 174—93 1 - ' ГОСТ 7G25—86 л кг шт. 205.0 0.6 415,0 ’
том о • I Бутылка стеклянная, ем- костью 250 мл 1 1 » 415.0 1
f ’ у. Бумага оберточная ГОСТ 8273-75 кг 6,8
Пергамент ГОСТ 1341—84 » 0.15
- О ’ Бутылки стеклянные ТУ 64-2- 179—72 • шт. 1.0
Пробки для бутылей кг 0.12
232
Производство I Наименование сырья» материалов гост, ост, •M.J '.ТУ Единица измерен. Норма расхода
• Пробки резиновые № 16 кг 3.2
Спирт ректификованный гост л 0.5
технический 18300—87
Фенол и» »• кг* 0.01
г Канифоль , * 4» ГОСТ » 0.01
। 19113—84 t
1 • Парафин•. ‘ '? 11? . ГОСТч <»ч • o;2f
« , 1и,н • 23683—89 %**
Марля гост ’’ чм и p'.i'
< ’ ’ । ; * । 11109—90 , о |Л я
Крахмал ГОСТ 7699—78 ‘ 1 КП’ ». * ‘ОДО
Натрий хлористый ГОСТ 4233—77 » 0,9
• Пластины СФ ГОСТ* 480-^7^'* J шт. 20.0
Шпагат ГОСТ " 1 кг *0»0о
• г < • • « 17308—88 * •
Трубка медицинская ГОСТ 3399—76 » . 0.9
Клеенка медицинская ГОСТ 3251-91 * » 0J .
Воздушка стеклянная *••’ • 1’1 . • • *-• •«<* ! шт. 0.5
• Гвозди ГОСТ’4028—63, кг 0.2 .
• » или ГОСТ.4034—63:
. t Ящики дощатые ГОСТ. 16536—90 шт. 10.0
3. Производство Поджелудоуная железа гост'# • кг 9.6
1 кг панкреатина всех видов скота ’ 50373—92' ,
для выпуска бак- терийных и ви- русных препара- тов активностью 45ЕД , Бензин-растворитель ТУ 38.401-67- > 1.2
дЛя~ резиновой промыш- ленности или бензин*’' авиационный ' • ” 108—92 1 • :: , It . ГОСТ* 1012—72 , t « О • - • • •
4. Производство Беизпн-растворнтель для То же , » 5,0
препарата «Ро- резиновой промышленно- . '•* ।*<уЛ
нидаза» сти или бензин, авиа- , ционный • f. 1 , • ' ч
5. Производство Эпителий с 44 языков 1 И > 1.0
эпителия । крупного рогатого скота1' »ра*М’4» ».Н1» <»L • ♦ .• • .» . •
* i Спирт ректификованный 1 ! ГОСТ 5962—67 л . 0,26
। - «н» Гь « ’»> 411
. { Стиральный порошок f *’ I кг 0,11
Кислота карболовая « ; * . . • » ’ » 0,05
533
. '.Производство Наименование сырья, материалов ГОСТ. ОСТ, 1 •ТУ 1 Единица измерен. Норма расхода
Марля медицинская ГОСТ 9412—93 м 0,15
Шпагат ГОСТ кг 0,02
• -. 17308—88 -
L •’ Пергамент ГОСТ 1341—84 » 0,20
*' Вата медицинская ГОСТ 5556—81 » 0,024
' 6. Производство Стекловидное тело глаз ТУ 10-02-01- > 30,0
препарата стекло- видное зело (ам- пулы 2 мл по 10 шт. в коробке крупного рогатого скота и свиней . ., Уголь активированный, □1—86 ГОСТ 4453—74 • 0,05
на. 1000 коробок) осветляющий, древесный, порошкообразный Ампулы стеклянные для лекарственных средств шт. 12000,0
Бумага фильтровальная ГОСТ 12026—76 кг 0,15
Бумага оберточная ГОСТ 8273—75 » 0.15
- Бельтинг хлопчатобу- мажный, фильтроваль- ГОСТ 332—91 м 0.2
ный
Вата медицинская ГОСТ 5556-81 кг 0.1
Гвозди тарные ГОСТ 4034-63 » 0,3
Картон прокладочный и уплотнительные проклад- ГОСТ 9347—74. г 7$
1, ки из него
V Краска закрепляющая ТУ 64-2-88—81 » 0,065
для печати, на стеклян- ных изделиях методом глубокой печати
Марля медицинская ГОСТ 9412—93 м 0,15
• Натрий хлористый ГОСТ'4233—77 кг ОД
Пластины асбсстоцеллю- ГОСТ 480—78 шт. 7,0
лозные фильтрующие и стерилизующие ’ • * » • « . р •
Пробки для бутылей » 1,0
IIU Пергамент ГОСТ 1341—84 кг 0,15
Го п Сифоны для бутылей ♦ шт. 1.0
234
Производство^ ♦ ’ « Наименование сырья, 1 > «материалов i * ГОСТ, UC1, '>- чТУгл’.'Н Единица Норма расхода
Спирт технический этиловый ' ' ГОСТ'-'’ ’i 17299-г78 . 1 Г КГ» • 1 л 10.25
• Ткани шелковые техин-' * ческие ГОСТ” 12422—78 1 А "Я* г П W
Трубки резиновые м^ди-1 цинские * ГОСТ 5496—78’ ••Г.’НЬ* п инлн/ КГ 1 0.3
Фенол » охи—
* Шпагат из лубяных во-, локон . ГОСТ 1 17308—88 -,,ф ••л» ’э" чо'оз
Ящики деревянные ГОСТ 16536—90 ' - шт. 5.0
Ящики из гофрирован-’v кого картона ГОСТ 13516-86 » БД)
Мыши белые > ...‘3,0
7. Производство препарата «Пен-. Слизистая оболочка сви- ных желудков ГОСТ 16678—71 кг 3.03
сии» (медицин- ский) Кислота соляная ГОСТ 3118—77x4 • .,й ’
• Соль поваренная пище- вая «Экстра» ГОСТ 13830—91Е . » ’ н
• Сахар-рафпиад (рафи- надная пудра) ГОСТ 22—78 -1Д)'
Банки комбинированные со съемными крышками по 0,8 кг ГОСТ . ., 12120—82 • : । • I кг ,р, I] ( ‘... м •»;i ч 13
, 1,0 кг »• . » 1.Н »-
•* Бумага этикеточная или этикетки ГОСТ 7625-86 » ’ 2.0 '
j Крахмал картофельный ГОСТ 7699-78 • » f 1 .» 0,01
Марля ГОСТ 9412—93 М ’’ "0,02'
« Пергамент ГОСТ 1341—84 м •*» V 0,05
>. Мешки из полиэтилено- вой пленки ГОСТ 10354—82 " 2.0"' • <•• 14
*» Шпагат ГОСТ 17308—88 >Т.-. <,.0,OQ2
• Контейнера марк1Г*Б-1 1 ГОСТ 7939—79 ..п Г. » ?! • '’0,08 •*! 1'.
• * »i . »!••• < »
<235
, X. РАЗНЫЕ НОРМАТИВЫ
10.1. НОРМЫ РАСХОДА ЭТИЛОВОГО СПИРТА
НА ПРОВЕДЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
И .'ХИМИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ, ЭКСПЛУАТАЦИЮ И РЕМОНТ
ПРИБОРОВ И ОБОРУДОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
И В ОРГАНИЗАЦИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1. Нормы расхода этилового спирта на проведение
химико-биологических исследований
Uj е Наименование анализов» , операций Наименование этилового спирта» ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица * измерения объема работ 1
ч,?' Микробиологические исследования
1. Окраска мазков по:
а) Граму •' » »г Ректификованный 0.001 На одни я мазок
б) Муромцеву ГОСТ 5962-67 0,0002 >
в) Циль-Ннльсопу > 0.0004 »
2. Приготовление мазков при иден- 0.005 »
тификации микроорганизмов по морфологии -
5. Выделение и идентификация бак- териальных культур (патогенных И 'Ифпатогеиных) > 0.100 На одну культуру г
4, Посев в трубки Венона и запай- ка& их Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0.003 На одну трубку
5. Выделение, пересев бактерий в:
а)( пробирку. • * б) чашку Петри > 0.0012 На один посев
> 0.002 >
в) колбы» флаконы > 0.008 »
г) С матрицы/ четверти > 0,010 >
6. Бактериологические исследования:
а) мяса и» субпродуктов » , 0.040 На один образец
б) мяса птицы > 0.035 »
•236
Наименование анализов, операции- ' Наименование этилового спирта, ГОСТ < Норма расхода спирта, л Единица .измерения объема работ
в) мелаижа, яиц в скорлупе • Ректификованный технический 0,035 ’ . t« 1 L f i На один
г) желатина е 7. Бактериологические исследования колбасных, изделий и продуктов из, мяса ’ \ * ГОСТ 18300—87. R | •: т i 1» * I । .. 0,035 « * 0,030 ‘ * ь п Г • fi • >*’
8. Бактериологические исследования консервов с фломбированием бан- ки № 1 и инструмента: ’ | fi • 1 а
а) промышленная стерильность ГОСТ 18300—87 ГОСТ 5962—67 0,015 0,010 На одну байку
б) стерильность * * 1 • » . 0,034 0,016 >
9. Бактериологические исследова- ния: муки животного происхожде- ния, пера, яичного порошка, аль- бумина. специй, соли и других сы- пучих и жидких продуктов Ректификованный * технический ГОСТ 18300—87 0,020 На одну пробу о
10 Бактериологические исследования сублимированных продуктов и ме- дицинской продукции (желчи, пеп- сина н др.) > 0,010 */ ‘ >
11 Бактериологические исследования кровезаменителей с фломбировани- ем наружной поверхности бутылок с раствором гидролизнна ГОСТ 18300—87 ГОСТ 5962—67 0,024 0,01 J » На одну бутылку
12 Санитарно-бактериологические исследования: г »
а) воздуха б) смыв с рук, оборудования, та- ры, упаковочных материалов и др. объектов ГОСТ 18300—87 ’ • и • > o,oos ’ 0,020 На одну* и пробу >| На ОДИН/q смыв
в) питьевой воды и сточных вод > 1 *0,020 ♦ На одну пробу f
231
ПШМ.'Л 1 t ми» ‘Наименование анализов, t • операций Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
, » • 13. Определение констант термоус- тоДчивосгн тест-культур капилляр- ным методом ГОСТ 18300—87 9 0.007 На один капилляр
И. Флом'Вированпе яйца и инстру- мента при заражении и вскрытии куриного -эмбриона » 0,010 ' На одни эмбрион
15. Гематологические исследования ГОСТ 5962—67 0,025 На одно определение
16. Обжиг скребка и бактериологиче- ские’исследования соскобов со стен холодильных камер Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0,015 На одну пробу
Микроструктурные исследования
1. Фиксация животных тканей:
а) смесью спирта с формалином Ректификованный ГОСТ 5962—67 0,035 На 1 см3 ткани
б) спиртом > 0,020
’ в) жидкостью Карнуа* » 0.075 >
2. * Приготовление парафиновых бликов . » 0,100 На одни блок
3. * Приготовление целлоидиновых 6wlOKOBf * • > 0,140
4. Хранение целлоидиновых блоков » 0,020 »
5. Обезвоживание и окрашивание ги- стологических срезов гематоксилин- - эозином.пю Ван-Гизон, Перслу, су- даном, орссином и др. > 0,003 На один срез
6. * Подготовка животных тканей к исследованиям на электронном мик- роскопе > 0.080 На одни образец
* В нормах учтен расход 96% спирта на приготовление абсолютного спирга,
выход которого составляет 70%.
238
< « Наименование анализов, операций Наименование этилового спирта, ГОСТ t Норма расхода спирта, л Единица измерения4 объема работ
'7. Монтаж патологоанатомических Ректификованный .0,035 Hr Ьсм?г/
препаратов , , 'технический ГОСТ 18300—87 ткани
' % * I Р » v< {Ч
8. Фиксация мазков спнрт-эфиром Ректификованный ' 0,040 На >100 мл
* ГОСТ 5962—67 смеси* •
9. * Приготовление фиксирующих смесей: н • •
а) спирт+ледяная уксусная кис- лота » 0,080 »
б) жидкость Карнуа • > 0,060 > 1
в) жидкость Кларка э 0,130
10. Приготовление спиртового раст- > 0,100 На 300 мл
вора гематоксилина Эрлиха • раствора
« 1 • Г Г ’ »
11. Приготовление гемалауия > .0,100-
12. Приготовление спиртового раст- > । 0.050 На 100. мл -
вора эозина « I раствора ,
13. Хранение целлоидиновых срезов > 0,070 На 100 г •’ ткани
14 Обезжиривание препарата перед заливкой их в целлоидин t » . 0,050 »
Химические и биохимические исследования
I. Определение кислотного числа: Mil 1
а) жира яйцепродуктов Ректификованный 0,010 На одно
технический t ♦ 11» определение;
1 1 л • • • гр»
б) жиров мяса и мясопродуктов ГОСТ 18300-87 0,010 ' > 1 .
в) часовых и минеральных масел > !0,120 •’ • >< и» <1 • а-
г) жиров животных топленых > 0,017 »
• 1<> • »• •• .п.-v Sf
2. Определение показателей жиров: - * 1. * • > ’ НИР - <1 д
а) йодного числа > 0,025 »
* В нормах учтен расход 96% спирта на приготовление абсолютного спир-
та. выход которого составляет 70%.
239 -
1 Наименование анализов, ‘ операций • Наименование ~ этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
б) числа омыления Ректификованный технический 0,023 На одно 'определение
в)* ацетильного числа • ГОСТ 18300—87 0,040 »
^температура вЭстывання жир кислот > 0,040 »
3. Определение содержания в жире:
а) бутнлоксиапизола » 0,040 »
б) нсомыляемых веществ » 0,100 >
4. Определение содержания жира в яййепридуктах » 0,006 1 » 1
5. Определение содержания жира в мясе и мясопродуктах экспресс- методом г • » 0,025 1 >
6 Определение коррозийной актив- ности часовых масел » 0,020 >
7. Определение краевого угла сма'' чивания часовых масел » 0,020 »
8. Определение испаряемости часо- вых масел > 0,020 »
9. Определение содержания клетчат- ки в кормовой муке » 0,010 г »
10. Качественное определение сан- толина:
4) в кормовом жире > 0,006 »
б) в кормовой муке > 0.010 »
П. Количественное определение со- держания сантохнна нлн ннфлек- са-Д:
а) в кормовом жире » 0,030 »
б) в кормовой муке > • 0,060 >
12. Количественное определение со- держания ионола в жирах и кор- моврп муке Ректификованный технический ГОСТ 18300-87 1 0,150 1 »
210
Наименование анализов, операций Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
13. Определение пористости жести Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0,019 • На 100 см*
14 Определение количества полуды в жести э > н. । ’ 0.020 На 1 лист г
15 Определение содержания солей тяжелых металлов в мясиых кон- сервах химически^ методом » 0,006 На одно/ определение н 11
16 Определение ^одержания олова в консервах кварцетиновым мето- > 0,025
дом •и » t
17 Определение остаточных коли- честв пестицидов в мясе и мясо- продуктах ' •• > 0,012 t >
18 Определение жирно-кислотного состава птицепродуктов методом газожидкостной хроматографии > 0,040 1 »’ (
19 Элюирование пятен 2, 4-динитро- фенилгидразонов карбонильных соединений с хроматограмм 20 Определение содержания в мясе п мясопродуктах* И । > 0,010 • На одно пятно f
а) влаги по методу ИСО > 0,005 На одно ' (Определение
б) нитрата ** » 0,005 » »>
в) фосфора » 0,013 • t
г) триптофана J 0,035 > м Г> Т ’
д) фенолов > 0,040 >
е) свободных аминокислот ♦ » 0,050 >
•ж) гликогена » < 0,080 > । '
з) сложных эфиров » 0,250 ]»• । • • , > j •
и) насыщенных и ненасыщенных кислот » । 0,035 * >
л) летучих жирных кислот > 1 0,100 » 1
1С Зак. 3268
241
Наименование анализов, операции Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
t V' * ♦ » ♦
м) липидов Ректификованный 0,150 На одно
1 технический определение
п) * карбонильных соединений ГОСТ 18300—87 0,300 »
о) мышьяка > 0.015 »
п)‘ олова > 0,025 »
р) железа > 0.020 >
с) ртутя 21. Определение содержания в коп- тильных препаратах: > 0.001 »
а) фенолов » 0.050 >
б) сложных эфиров > 0.040 >
в) летучих жирных кислот < Ректификованный ГОСТ 5962-67 0.100 >
г) * карбонильных соединении > 0.100 >
22. Исследование фенолов методом газожидкостной хроматографии Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0.050 »
23. Разделение аминокислот на ами- ‘ ’иокислотном анализаторе > 0,040 >
24. 'Определение фосфора фосфоли- пидов > 0,010 >
25. Осаждение белка при определе- > 0.020 На 10 мл
нии растворимых белков в мясе н мясопродуктах . раствора
26. Выделение фракций белков из > 0.080 На одно
мяса « яичной массы выделение
27. Определение содержания калия Ректификованный 0.006 На одно
и натрия методом пламенной фо- тометрии ч «• t ГОСТ 5962-67 1 определение
* В нормах учтен расход спирта на очистку его от карбонильных соедпне*
>шй. Выход очищенного спирта — 50%.
1242
Наименование анализов, операций * I Наименование этилового спирта» ; ГОСТ Норма расхода спирта» л Единица измерения объема работ
• । 28. Определение содержания гексо- ’ ’ аминов в коллагеносодержащем сырье % •' Ректификованный ГОСТ 6962-67 1 0,006 f Г ** На одно 1 '• определение
29. Определение содержания альде- гидов с помощью димедона в бел- ковой колбасной оболочке > * • 0,050 ‘ t
30. Определение содержания глиок- саля, глютарового альдегида в белковой колбасной оболочке фе- ннлгидразнновым методом > t 1 » 0,070 », • • г
31. Определенна числа N-концевых групп‘в растворах коллагена > 0,140 •» Ч' I.’» * ‘ . * *
32. Получение щелочно-спиртовых препаратов коллагена 33. Подучение препарата коллагена, очищенного от примесей 34. Определение содержания цистина в пере: •» 1 Ректификованный технический - 1 ГОСТ 18300—87 * 1 > ,• I 1 • н ’ 0,100 1 г • . t .0,750, ,Йа 100л с^рья ... t * На 2 н препарата < < »•»( 1
а) осаждение вольфрамата натрия б) промывка осадка паравольфра- мата натрия 50% раствором спирта ’ О ’ * 1 1 4 э 1 0.260 1 0,210 » '» » i * На 100 г |исходного t {вещества На 100 г . вещества
в) осаждение очищенного воль- фрамата натрия • » । 35. Обессоливание и частичное ос-, вобождеппе от белков в едлеиых продуктах1 > е i ♦ 0,100 0,250 • » »* На 100 мл' [раствора fHa одно определение
36. Перекристаллизация метола при , определении витамина РР 37. Определение кремнефтористого натрия при производстве казеино- вого клея 1 •• 16* > . * м 1 » 0,400 ’ 0,100 4 J ц •» | (»*♦ На 50 г / .вещества ’ » г АЯ На одно‘ определение г; 1 *243
г к» , Наименование анализов, г.:/ . " операции Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
• 1 38. Определение содержания. амино* аммиачного азота Ректификованный технический ГОСТ 18300-87 0.002 На одно определение
39. Оираделение^содержаиия вита* мина Bi в мясе » желтке яиц » 0,006 >
40. Определение содержания вита* мина А в мясе и мясопродуктах, в желтке яиц, печени, крови птиц > 0,040 , »
41. Определение содержания каро- тиноидов в желтке янц » 0,040 »
42. Фракционирование желатина (2% раствора) > 0,050 На 10 мл раствора
43 Определение содержания раство- римых белков в альбумине > 0,100 На одно определение
44. Лиофильная сушка ферментных препаратов на лабораторной усга* новке » 0,400 На 100 мл раствора
45 Определение содержания холе- вой кислоты в желчи с примене- нием фурфурола Ректификованный ГОСТ 5962-G7 0,007 На одно определение
.46* Очистка пепсина а 47. Определение содержания инсу- лина в род желудочной железо > 0,100 Г 0,310 На 100 г препарата На 100 г сырья
48. Получение инсулина*
а) с использованием фосфорной М1СДОТЫ » 0,300 >
б) ионообменным методом » 0,450 >
49. Определение лнполнтическои ак- тивности геиариноида > 0,300 На одно определение
50. Очистка гепарннонда Ml . 51. Промывка п сушка осадка гепа- риниида-сырца 0,350 0,100 На 100 мл экстракта На 1 г осадка
<244
Наименование анализов, операций Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица ’ измерения объема работ
52. Осаждение гепариноида из раст- вора ’ Ректификованный ГОСТ 5962—67 0,300 t На 100 мл. , раствора °
53. гОсаждение гиалуронидазы .из Эк-- страктов семенников убойных жи- вотных г; *1 » 0,400 t • На 100 мл экстракта } * .« • VII
54. Очистка фермента гиалуронида- зы после выделения нз экстракта семенников > 0,200 На 100 г Ч порошка* Г) . И|
55. Фиксация и проводка эмбрио- нального материала > 0.020 с • • . На один» эмбрион г* >
56. Регенерация ионообменной смо- лы для обессоливания ферментных препаратов • » 0,500 1 '< «t На 100 г» смолы 1» . * »• .!
57. Определение содержания гексо- за мина в препарате » 0,020 •• . । На одно, определениеk
58 Определение глиоксаля в раст- воре • • И ' 59. Экстракция липидов смесью эта- нола и хлороформа* • ji* и Ректификованный технический ГОСТ 18300-87 j < о .. • Ректификованный ‘ ГОСТ 5962—67 - » । • 0,070 •i' * ”• щ’0,065'” . •<»? 11 ।, На’одно*’n определенна..
60. Определение доступного лизииа 0,110 » *
61. Регенерация колонки прибора гельфильтрации методом ВЭЖХ «Суперрак» * Ректификованный .ГОСТ 5962-67 *.0,500 ‘ . »»• » На одно00 определение h .г
62 Перекристаллизация красителя Оранж-Ж » 0,100, На 30 г ’ вещества' *
63 Анализ желчных кислот'методом тонкослойной хроматографии » 0,057 ‘В ’ На одно’ определение. »’ »*
64. Спектрофотометрическое опре- деление хенодезоксихолевой кис- лоты > ; олео t На 15 г 5 вещества г
65. Анализ образцов гиалуроновой кислоты спектрофотометрическим методом » 0,015*f ।. ।. t < * Народно1 С| определение
66. Осаждение суммарного белка при выделении гиалуроновой кислоты । 1 Ректификованный । технический [ ГОСТ 18300—87 0.200 На 1 г вещества
245
{. . Наименование анализов, < - операции Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
67. Определение сульфатов с пит- Ректификованный 0,045' На одно
хромазо технический ГОСТ 18300—87 определение
68. Приготовление водио-этаиоль- пых смесей для растворения ке- ратцна пера » 0,025 »
69. Выделение желчных солей (из 10 г желчи) ~ » 0,100 . >
70: Определение аминокислотною состава беЛков птпиепродуктов Ректификованный ГОСТ 5962—67 0,100 >
71. Очистка додецплсульфата натрии для электрофореза и полиакрил- амидном геле » 0,700 На 30 г вещества
72. Промывка капилляров для элек- трофореза в нолика рила мнд пом геле > 0,006 На одни капилляр
73. Получение абсолютного спирта для определения кортикостероид* ных гормонов в крови ПТИЦЫ | 0,003 На одно определение
74. Осаждение сункрспана пз раст- вора > 0,300 Па 100 мл раствора
75. Промывка н сушка влажного белковдго осаАка из кератин-кол- Тлагеносодержаздего сырья J » 0.020 г На I г осадка
76. Промывка'высушенного белково- го продукта из кератнп-коллагс- иосодержащсго сырья 1 * 0,003 >
77. Суцхка(осадка сункрспана » 0,100 >
’ г 5* 78. Перекристаллизация парадиме- тмламниобензальдсгнда (для полу- чения высокоочи1Цснного реакти- ва) Ректификованный технический ГОСТ 18300—87. 1,500 На 100 г реактива
79. Перекристаллизация нарадиме- ./иламинобензальдегнда л • ! 1 г, 1 t »• ' » । • 0.400 а
246
Наименование анализов, операций Наименование этилового спирта, ‘ ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица • измерения объема работ
80. Приготовление бензидина при оп- ределении альдегидов в пищевых продуктах • 81. .Приготовление 4% спиртового раствора щелочи для анализов "Ректификованный" технический < ’ ГОСТ 18300—87 4 0,100 • <¥*.. НаЧООг реактивам
Радиологические исследования * •
1. Приготовление радиоактивных об- разцов из органов и тканей, со- держащих жиры и жироподобные вещества Ректификованный ГОСТ 5962—67 1 0,010 На одну') Пробу ч’
2. Выделение, радцоактнвных, ткане- вых белков 1 1 * :рд|. иt X ч ,,0,008’., На А г
3. Концентрирование радиоизотопов и консолидация радиоактивных образцов в мишенях » 0.006 • • • •> На* одну мишень
4. Дезактивация пипеток, шприцов- пипеток и шприцов » ' 0.001 На 1 шт.
5 Дезактивация (па единицу) инст- рументов: ножниц, скальпелей и т. д. » и • 0.005 >
6. Дезактивация изделий из поли- мерных материалов » стали * > 0.006 На 1 дм«
7. Измерение радиоактивного за- грязнения поверхности методом ? мазков + л i. > •0,003'.’ 1 > На 150 см2 “ •1 • •
Реологические исследования J
1. Определение напряжения среза на универсальном приборе Для изме- рения реологических свойств Ректификованный • технический ГОСТ 18300—87 0,010 - Народно J * измерение
2. ^Определение адгезии на приборе УПРИС > 0.010 'Э
3. Определение 'прочности образца на приборе УПРИС > 0.010 г ь
* На другие виды радиологических исследований следует'Пользоваться* нор*
мами расхода этилового спирта, утвержденными Главным 'управлением* ветери-
нарии и Государственной ветеринарной инспекцией б. Госагропрома* СССРаот
06.08.87.
м
•гг. Наименование анализов. ’ операций •1 > Наименование * этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
4. Определение усилий деформации при одноосном сжатии на приборе УПРИС Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0,010 На одно измерение
5. Определение недельного напря- жения сдвига на коническом пла- стометре > 0,010 »
6. Обработка измерительных кювет «Spekol-l 1> f 0,004
7. Обработка нптентора пенетро- метра ГН1-2 ' » 0,005 >
2. Нормы расхода этилового спирта на клеймение мяса,
ветеринарно-лечебные и профилактические мероприятия,
* на работы с опытными животными
Наименование операций, работ Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
Клеймение мяса и шкур
1. Клеймение мяса говядины и мо- лодняка 1 категории Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0,050 г На 100 туш
2, Клеймение мяса говядины П ка- тегории и тощей; мяса молодняка 11 категории; мяса бугаев I и»Н категории; мяса конины, оленины, верблюдов и мулов I и II кате- гории, тошен > 0,030
3. Клеймение мяса свинины жирной, беконной, тощей; тушек поросят н подсвинков » 0,016
4. Клеймение мяса баранины, козля- тины п телятины 1 н И категории » 0.020 >
5. Клеймение тощей баранины, коз- лятины и телятины «• » 0,010 1 >
6, Клеймение мяса говядины I и И категории и молодняка, прелназ- т> каченных для нромнерсработки > 0,010 >
248
•f ' Наименование операций, . ,работ Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
7. Клеймение мяса кроликов I и II ~ Ректификованный 0,006 На 400 туш'
категории V технический
« ГОСТ 18300—87
8. .Клеймение шкур АСпнрт денатури- 0,010 На 100
рованный ОСТ шкур
• 18—3—70 * X
9. Промывка клейм 0,003
Ветеринарно-лечебные, профилактические мероприятия, •
работы с опытными и убойными животными * г
1. Прививка животных и птнц Ректификованный 0,005 На 10 голов
технический - > « ГОСТ 18300-87
* t * । » •л • ,;«R
2. Взятие крови для исследования > • 0,005 «-
на бруцеллез у животных ♦ » . ч
3. Обработка операционного поля > • 0,010 На 'одно* 4
• » животное* ’ *
4. Вскрытие опытных животных для • *в • *
диагностических целей: • о rh
а) мелких > .0,005 > ' .. .. нг » : ’
б) крупных » > .. . 'р 0,030 »
5. Обработка рук при работе с опыт- > л, • 0.005; На одно "1
ными животными исследова-
6. Обработка свинок, пришедших в охоту (для откормочного пого- Денатурирован- * нын ОСТ 18—3—70 0,020 ние , ., На одно
ловья) животное
7. Изучение аномалий развития внут- • Ректификованный • 0.050 На один 'г
ренних органов эмбрионов ГОСТ 5962—67 эмбрион’
• г ll.r . ; , 1 * * Г 71
3. Нормы расхода этилового спирта на приготовление _
питательных сред, реактивов, индикаторов и красок' ; 1
1 Наименование операций, работ Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, д * 1 • • ’ Единица измерения объема..,, '*•,‘работ**’
1. Среда Эндо ••14 Ректификованный 0.010 •’ <• 1 •» 1" На 1 л’-М
ГОСТ 5962-67 среды, ч
2. Агар Клиглера > 0,006 >
3. Агар внсмут-сульфитный с фено- » 0.010 * >
ловым красным ‘24$
. Наименование операции, . ’ работ •г.»*4.; Наименование' этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, Л Единица измерения объема работ
4иБульои солевой висмут-сульфит Ректификованный 0,010 На 1 л
• -. ГОСТ 5962—67 среды
5. Среда Кюзера • » 0,010 >
G. Среда Нйкодемуса » 0.080 »
7. Реактив для определения актив- ности:
а) карбоксипеитиддзы » 0.020 На 100 мл
—* »«• раствора
б) рибонуклеазы ’ 0,085 »
г!,в). лцлазы. • - » 0,090 »
8. Нингидриновый реактив для про- > 0.100 »
явления пептидов 9. Днхлорфлуорсспеин дли обиару- 0.003 На 10
~ жения и идентификации фосфоли- пидов 10. Фосфорномолибдеиовая, фосфор- > 0,003 анализов »
повод ьфрамина я кислоты для об- наружения и идентификации фос- фолипидов 11. Родамин 6ж для обнаружения и 0,003
идентификации фосфолипидов
12. 2—7 дихлорфлуорссцсип 0,100 На 100 мл
13.-Реактив для определения тиро- » 0.010, раствора г >
зина . *
ИлСпнрто-бензольиая смесь для ча- > 0,020 >
совых маецл 15. Ташшновый реактив » 0.010 »
16. Реактив, Эрлиха , . : 0,060 »
17. Смесь,, Никофорова - 0,050. • . >
18ГФиксирующая смесь (спирт с » 0,050 >
«формалином)
19. ’Раствор а-нафтола » 0,095 »
20. 5% этанольный раствор серной > 0,100 >
кислоты 21ТЭтаиольиый раствор щелочи » 0,100 i
КОН ;
22. Розоловая кислота ! 0,100 i »
<250
Наименование операций, работ • ’ f.. ' > Наименование ‘этилового спирта. ГОСТ 1 Норма расхода спирта, л Единица измерения объема . работ
23. Лакмусовая настойка > Ректификованный 1 0.030 ;На 1 г
ГОСТ 5962—87 > ^порошка; ,-i
24. Бромтиловый синий г ' 0,020 На’ 100 мл
• * 4» 1 раствора •
25. Бромфеноловый синий » 0.020 »
26. Тимоловый синий » 0.020
27. Конго красный » 0,020 »
28. Дниитрофенол • ’> 0,050 >*
29. «Ксиленоловый оранжевый » ‘ /-..Г;. “’О,050 .
30. Нейтральный красный » 0,060 >
31. Феноловый красный » “ ’ ' 1 0,020 ' • > -
32. Метиловый красный » 0,060
33. Метилоранж > 0,100 ’ *>
34. Метиловый синий, голубой > . м.ч< ‘ 7 0,100 .
35. Бромкрезоловый зеленый > 0,100
36. Лакмус синий » 0,100 • ><
37. Хлорное железо > *’ 0,100
38. Кверцетин > 0,100 »
39. Тимолфталеин ’ > 0,100 »
40. Фенолфталеин > 0.100 »
41. Тнофенол ’ 1 > .. . . .0,100 »
42. Динитробензол 1 > 0,100 >
43. Универсальный индикатор < < » 0,100 »
44. Индикатор Таширо » 0,100 ,«•♦ *
45. Хром темно-снннн для определе- > 0,080 .г »
ния жесткости воды - i - л
46. Насыщенный раствор судака III > J 0,070 ’ 1 >
47. Шелочный раствор гидроксил• > < * » .- 0,250 На 300 мл
амина ‘.I раствора >
48. Фуксин насыщенный > • । . 0.100 На -100 мл’
-• i 1 Г раствора * 1. /
251
‘ с Наименование операций, t работ ' - Наименование 1 этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л * Единица измерения обьгма работ
49. Приготовление краски для * ок- раш1|ваш!я мазков но Грамму: * - •
а) ‘гёщиаив иолет кристалл-виолет, мстилвиолет Ректификованный ГОСТ 5962—67 0,100 На 10° мл раствора
б) карболовые: гении а нвиолет, крнсталлвиолет, метнлвиолет > 0,010 »
50. Метиленовая синь Леффлера » 0,025 »
51. Приготовление* красителя кумас- ‘си для определения жесткости » 0,004 На один анализ
врды
52. Метилфиолетовая краска Денатурирован- ный ОСТ 18-3—70 0,560 На 1 л раствора
53. Штемпельная краска > 0,290 >
54. Краски для маркировки деревян- ных бочек емкостью 100—200 л
с пищ. жирами: •
а) краска «Бейц» » 0,083 На 1000 in г.
б) краска на метнлвиолете >' 2,0 >
в) краска на нигрозине > 2.0 >
г) краска «Родамин-Ж» » 2.0 * >
(для местной реализации) 2.5
(для экспорта) > >
55. Краска «Родамин-Ж> для мар- кировки картошю-набивных бара- » 0.4, >
- баков ’ 56. Краска на нигрозине для марки-
ровки деревянных бочек, емк. . 100 л. с. кишсырьем
— епшогн гов.» черевы, кудрявкн » 1.0 >
свиные (для экспорта)
—. крупа, черевы говяжьи, гузенкп » >
свин, (для экспорта)
57. «Краска ‘для окрашивания под- > 0.002 На 10 гол.
опытной птицы
Примечание (поз. 13—-47 включительно). Спирт ректификованный по
ГОСТ 5962—67 применять только при проведении микробиологических, микро-
структурных и биохимических исследований. Ври проведении химических иссле-
дований применять спирт ректификованный по ГОСТ 18300—87.
252
4. Нормы расхода этилового спирта иа обработку посуды,
.инструмента, оборудования л препаратов перед проведением
’ • Н г . исследований <|я1(
_________Z_______Ilxu— -----------------11—__________
Наименование операции, , , работ Наименование* этилового снир- } та, ГОСТ» Норма расхода спирта, л • Единица . измерения . объема.*и работ
4
• А 1. Дезинфекция пипеток при прове** Ректификованный : 0,0025’ На одну • ’
дении бактериологических ана- технический V* * пипетку
ЛИЗОВ и л ГОСТ 18300—н. . * *. t <; о’Ч'гМ ? х;
87 • -.1 и . г Л •?< ..Иг
2. Хранение покровных стекол ' > •11 •»* ' 0,002 Иа’Ю’сте-
кол •
3. Хранение предметных стекол •> ож • На'одно "1
-•I I ! / .i fh *1 •I F’ • >*h» » ’ f’l ,1 ♦ • 1 стекло?
4. Промывка кювет на ФЭК — » .0.004 На одну
на спектрофотометре TVH I!*» "0,003” 4кюве^"-
5. Промывка предметных сеток > .0,001 На’10 '
для электронной 'микроскопии *• I л Чбеток • -
6.. Промывка капилляров в амн- * » 0,100 На одну.
ноаналнзаторе промыв-
:: i ** г № ,л .•
7. Промывка смолы на ампиоана- > */ r rq: 0,100 ,
лизаторе ИН 1< Ч» •. П -!’»!♦» ,|1(>
8. Промывка колонки газового м<0,015| На 1 М .FL,
хроматографа j о:«гчп ’ • -гг.р * длины
колонки
9. Обработка держателей элек- > - г г «и ч -0,020 - •На один
тродов на спектрографах |г.. ^Образец
10. Подготовка ионообменных » 0,030 На 10 см»
СМОЛ <»; -» <•/ •'ч»’., :• •» и . ' * * » - смолы .
11. Очистка пластин для тонко- ’0,002 * На” 10 м
слойной хроматографии . /If -Г»».* .^пластин л.
12. Обработка посуды (колб. э /.И • • ’ 0,010 • На ’один
пробирок, ступок) для снек- - 'предмет
.трального анализа . f . П? •» 1 .
13.* Холодная сушка посуды (в > 0.010 * На'250 мл
экстренных случаях) • • • *• ♦ • ^емкости.
14. Обработка жестяных тест- » 0,010* На одну
банок • »* тбднку
15. Стерильная обработка посуды » 0,005 На’ одну
яри взятии проб иа исследо- J . mi , грпробу f|f.
вания (в экстренных случаях)
! 253
— Г7Г—5 ртгст—Г" frytunni '>• H»ft * • \ »|i •;<»»». ♦<< Наименование операций, п.-гг: „ - работ Наименование 'этилового спир- та, ГОСТ ( Норма расхода спирта, л 1 ' Единица измерения объема работ
1 •**’ *
16J Стерилизация термометровых Ректификованный 0,010 1 На одну
гильз технический ГОСТ 18300— 87 гильзу
17. Промывка гипе'рфильтрациои- * ..нон установки ,» >. 0,250 । 1 1 раз в месяц
18. Обработка вновь изготовлен- < * > пых деревянных кубиков для приготовления целлоидиновых ♦ блоков э 0,020 . 1 На один кубик
19. Обработка инструмента перед прессованием образцов для на- > • -* . . 0,030 На один образец
фракраснои спектроскопии 1
20. Дезинфекция рабочей модели аэротенка » 0,005 1 На одну модель
21. Дезинфекция рабочего стола > 0,010 На одну серию исследо- вании
22. Дезинфекция инструмента в > 0,025 »
боксе, посевной в при работе с опытными животными
23. Дезинфекция термостата при * выращивании микроорганизмов > 0,050 На 1 м* 1 поверх- ности
'24.’ Осушение поверхности сталаг- ' мометра » 0,010 На одно измере- ние
25. Осушение поверхности мерных сосудов, реодискозиметра » 0,050 >
26.' Дезинфекция резиновых перча- ток (пр» микробиологических исследованиях) > 0,015 На один раз
27. Дезинфекция ячеек микрока- лор и метр а > 0,005 На один анализ
28? Обработка вндентера сдвнгометра. > 0,005 То же
пенетрометра АР-4 -
29. Обработка тигля дерпватог- » 0,030 »
НФДН
30. Прйтириа цилиндров » , 0,010 На одно
реотеста-2 • * опреде- ление
<•254
5. Нормы расхода этилового спирта на работы, связанные ' .
с изготовлением и применением упаковочных материалов,.
и на'жестянобаночное производство
. Наименование анализов, операций Наименование этилового спирта, ГОСТ • .4* Норма расхода спирта, л • п » •• ’ f Едивица- измерения, объема ~ 'работ
' Работы, связанные с изготовлением и применением 1 ж полимерных материалов п 1 < *
1. Определение окисленностн полиэтиленовой пленки .. • । ♦ Ректификованный технический ГОСТ 18300— 87 0,005 • 1 •ч На одно * опреде- * леняе ’•• “*‘<Г 11
2. Определение проницаемо- - стн полимерных пленок для газов, пара и жира То же * ‘0,032 ♦ • 1».и’ ’ 1р • .-> -иП Г. »•» •' -
3. Калориметрическое опре- деление компонентов пластмасс > 0,050
4. Определение пластификато- ров н латексных покрытий > г 0,060 •
5. Физико-химические иссле- дования полимерных покрытий и пленок > 0,027 На одно, • нссле- ’ дование’
6. Обработка полимерных пленок перед извлечением экстрактивных веществ | • * г к »» » 0,050 । г. * ы , » На 100 см* t .поверх* .3 пости
Жестянобаночное производство *
для жеста ГЖК, Э7КК- эжк-дш дм
L Приготовление флокса Технический *
спиртового при изготовле- нии жестяных банок иа марки «А> •. ГОСТ’ 17299— •
автоматических линиях: 78- 1 •• » ’ Ml |
банки № За 0,054 ,0,050 На 1000 •
фиэич. банок
♦ банки № 8 0,054 0,050 •* »* «•
банки № 9 . * 0,090 0,084 f
банки № 12 • 0,072 0,067
’ банки № 14 . 0,162 0,151 Э ’ . ‘
* банки № 15 0,225 0.210 » t : »>
банки № 43 0,099.0,092
255
q .... Наименование анализов, операции • • *. •is-л» л» Наименование ’ этилорого спирта, * ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица * измерения объема работ ’
я! Сужение детален и узлов • » >• 7 Технический1 ’ ’ * 0,040. / На 1 м* .
горячим способом с при- марки «А» поверх-
мененисм бескислотного * ГОСТ 17299— - ности
- флврса (спирт—60% 4-в 78
+ канифоль — 40%) . а * .« .. к ••
3. Разведение красок для , То -же н » • •. 0,043 На 1000
литографии жести • I .1 л краско- прогонов
4. Смывка резины при лито- > 1 0,043 То же
графии жести*
5. Изготовление желатиновых Ректификованный < •• 0,032 ’ < На 1000
.валов для литографии технический листопро-
жести ГОСТ 18300— гоиов
Ml 87 • •
Примечания: (к поз. 1) — для приготовления флокса спиртового при из-
готовлении жестяник консервных банок на полуавтоматических линиях нормы
увеличиваются в 1.5 раза; (к поз. 3 и 4) — основанием для списания спирта,
расходуемого на разведение красок и смывку резины, является справка, со-
ставленная 4 начальником жестянобаночного цеха и главным * инженером пред-
приятия‘о количестве фактически отработанных смен литографическими маши-
нами: за'прошедший месяц.
6. -Нормы расхода этилового спирта на проведение анализов воды
для котельных и сточных вод
Наименование анализов, операций .. •»: » Наименование этилового спирта, ГОСТ НорМа расхода спирта, Единица измерения объема работ
Анализы воды для котельных
1. Определение щелочности с Ректификованный технический 0,00015 На один анализ
2. Определение жесткости ГН .1К. ГОСТ 18300—87 или технический 0,0003 То же
3. Определение содержания хлорина ГОСТ 17299—78 0,0015 >
4. Определение количества раст- воримого кислорода сафранип- ным методом То же । 0,0025 I ж
5. Определение pH котловой и деаэрированной воды » * । 0,004 >
6. Определение содержания сво- бодной углекислоты 0,005 , >
г?5б *
Г" Наименование анализов, операций , »• ’1 Наименование . этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема . работ.
7. Определение количества суль- J] Ректификованный, 0,005 На одинц
фатов фотоэлектрокалометри- технический анализ
ческнм методом ГОСТ
J8300—87 или 'Ч| •*
технический
* * । < ГОСТ 17299—78 |М ч» ♦ t» 1 ’ 1 ' 1
Анализы сточных вод * »« * '|*i«’ 1 »
1. Отбор проб То же 0,020 На 1 «фобу, •ч'ппП Л
• t . !» ’4 '.'И
2. Определеш|е;(^)Д^)^сания жира, . •• •’ > •ГМ 0,070 а № 1< анализ
3. Определение содержания обще- > 0,040 То же т
го аадта
4. Определение содержания никеля > 0,001 »
5. Определение содержания ртути » 0,0015 . »
6. Определение содержания ! » РЧ 0,001 !" - а
мышьяка
7. Определенно содержания » 0,005 >
цинка । • • •
8. Определение содержания ' » 0,020 . »
нефтепродуктов с •••
9. Определение содержания > , Р.025
калия -» • • » >’.:ч
10. Определение содержания нат- » 0,050 , • *11* ।
рия (весовым методом)
11. Определение «дегндрогеназной 0,050 * >
активности сточных вод
12. Определение ХЦК бихроматиым « • 0,003 । »•«
.методом I».’’
13. Определение коррозийной ак- Технический 0,005 Ha l аиа-
тивности сточных вод ГОСТ .17299—78
14. Определение летучих жирных > Q.0003 1
кислот в иловой жидкости • 1
17 Зак. 3264
257
* Наименование анализов, операций , Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, Единица измерения объема работ
15. Флотационные опыты » ! 0,003 . • < На 1 опыт
16. Промывка электролитической Р. ячейки То же 0,050 На 1 ячейку
17. Очистка катода флотационного аппарата от казеинового' осадка > 0,050 На 1 раз
7. .Нормы расхода этилового спирта на проведение химических
и микробиологических анализов при обработке шерсти
• * < Наименование анализов, операции Наименование этилового спирта, ГОСТ Норма расхода спирта, л Единица измерения объема работ
1. Получение чистых СПАВ Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0,200 На одно опреде- ление
2. Анализ СПАВ
— определение несульфнрован- ных углеводов То же 0,100 г То же
— определенно спиртораствори- мых веществ в СИЛВ . » 0,100 »
3. Анализ мыла: -
— определение неомыляемых веществ » 0,080 »
— определение жирных кислот » 0,060 »
— определение свободной щелочи. 1 » 0,070 »
— определение водорастворимых веществ > 0,080 >
259
Наименование анализов, операций Наименование этилового ‘ • спирта, ГОСТ : Норма ? расхода спирта, Единица измерения .. объема работ
4. Определение остатка мннераль- - ных примесей на волокне । • Ректификованный' технический *- ГОСТ l₽300-W . 0,100 На одно опреде- ление
5. Определение концентрации мыла в растворах ч > 0,020 »
6. Определение концентрации НГ1АВ. титрометрическим мето- дом » *0,050 \ i:.' т
7. Определение спнрторастворимых веществ в шерсти » 0,120 >
8. Определение цистина в шерсти >. 0,008 V *
9. Препарирование образцов для микроскопирования » 0,050 На 'один : образец
10. Определение остаточного жи- • ра в мытой шерсти при окра- шиваишгжирорастворимыми красителями > Дооб. ’ t На одно- • опреде * ление
11. Анализ жира и ланолина: -
— определение кислотного числа t • 1 Ректификованный ' технический ГОСТ-18300—87 ’р,озо 1 •* На одно опреде-. ление .
. — определение числа омыле- ния 9 0,030 То же.
1 — определение ПАВ и нераст- * * ворнмого в спирте остатка * ♦ 0,150 >
— определение несмываемых веществ t » > 0,025 ч »
— определение содержания ’ мыла » oioio »
12. Определение содержания жир- ных кислот при анализе соапстока > 0,025 * г
17*
259
8. Нормы расхода этилового спирта на эксплуатацию
и ремонт прибЬров, оборудования и средств вычислительной
• 'техники ‘
• Наименование приборов и оборудования Наименование этилового спирта, ГОСТ • • Эксплуатация (профилактика без разборки) "г1" ; . 'Ремонт . и регулировка (с разборкой) . —* Норма расхода спирта на од.ш прибор • или еди- ницу обо- рудова- ния в год л
Норма расхода па один прибор, л Перио- дичность профи- лактики Норма расхода на один 1 прибор, л । */ . I Перио- 1 дичность ремонта
1. Приборы оптические и оптико-механические
1. Фотометры 2. Рефрактометр Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 0,002 0,003 1 раз в месяц » — 0,024 0,036
3. Лабораторный концентратомер То же 0,010 3 раза в год — — 0,030
4. Пирометры оптические > 0,002 2 раза в год — — 0,004
5. Осциллографы шлейфовые > 0,010 1 раз в 3 месяца 0,010 * 1 раз В ГОД 0,050
6. Протирка оптических частей фотоэлектрокалориметра 0,050 1 раз в месяц мм — 0,600
7. Интерферометр, микрофотометр, фотоэлектрический микроскоп МИР-12 0,001 > 0,005 1 раз в год 0,017
8. Монохронометр, спектрограф,
спектрометр, спектрофотометр,
стилископ
А I *4
9. Фотоэлектрический стилометр
Ректификованный
технический
ГОСТ -
18300^-87“
То же - -
10. Микроскоп биологический
исследовательский МБИ-6
и др.
1Г. Электронные микроскопы
УЭВМ-ЮО-А, УЭВМ-10СГ-Б и
др. (по узлам):
— пушка электронная
—- блок объективных линз
* . ;
— блок проекционных линз
• *
— блок конденсаторных линз
— ~ тубус фотокамеры'
— насадки
— вакуумпровод колонны
— диффузионный насос
— фотокамера
§ .
0,002 l раз в месяц 0,005 —1 • 0,029
0,005 - • In . > S —• 0,060
0,005 0,010 ' 0,070
м •
—• •
0,120 5 3 раза в месяц — ' — 4,32
0,21 ‘ To же — » 7,56
0,15 (. ! » 2 раза в месяц -в. 3,6g
* t ~ 0,12 То, же — —ч 2,88
0,075 3 раза в месяц — •"Т $70
0,165 . 2 раза в месяц — •м 3,96' •
0t12, То же » Г7? 2,88
1 раз — •— 0,54.
0,060 > 1 раза ".в месяц — ‘ >1 iie
Наименование приборов ' и оборудования . ( Наименование этилового спирта, ГОСТ ♦ 1 , Эксплуатация ; , ♦ (профилактика * без разборки) Ремонт л регулировка (с разбежкой) Норма расхода спирта иа один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
Норма расхода иа один прибор, л 4 Перло-’ днчность профи- лактики Норма расхода на один 4 прибор, л Перио t личность ' ремонта
— вакуумное распределитель- ное устройство — столик объектива — газовая камера — коммутационная система — форбаллон — бустерный насос — высоковакуумная ловушка — фотомагазин с кассетами * # 12. Генераторы искровые и ду- говые для спектрографов 13. Оптиметры Ректификованный • технический ГОСТ 18300—87 То же > > > 0,045 0,015 0,0075 0,060 0,075 0,012 0,12 0,15 0,002 1 раз в месяц То же > > > » 2 раза в месяц 1 раз в месяц •—ч «яга» 0,030 1 раз в год к 0,54 0,18 ‘ 0,09 0,72 0,90 0,144 1,44 3,60 0,030 0,024
Приборы для измерения давления
1. Манометры кислородные при диаметре шкалы 100 мм Ректификованный — «м» 0,010 1 раз 0,010
технический ГОСТ в год
18300-87 —
ч
2. Манометр электроконтактпый 3. Микроманометры МФ-29, ММН 4. Установки для тарировки и поверки манометров 5. Дифманометры всех систем 6. Тягонапоромер жидкостный ТНЖ ' ♦» 1. Генератор высокочастотный * 2. Преобразователь ПЭМ-1000 И др. • '• 3. Генератор ультразвуковой УЗ Г-2-10 4. Генераторы ультразвуковые УЗГ-5; УЗГ-2,5; УЗГ-1,5 5. Высоковольтная аппаратура РУ-10 - 6. Распределительные устройства на 18 ячеек • 7. Высоковольтные изоляторы ячеек, трансформаторов, разъ- единителей с напряжением 6—16 кВ м 8. Силовые трансформаторы Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 Технический марки «А» ГОСТ 17299-78 *• То же 4 > Энергетиче Технический •марки «А> ГОСТ 17299-78 То же ф, ., » > > ) > 0,015 ч 0,0015 0,010 ское оборудо 0,020 Mv 1 # . 0.04Q -0,024 . . »Г1 .. Г ' - 0,001 (. • «. 0,030 • t J раз .. ’ в .3 ме- сяца «мм» 2 раза1 в месяц 1 раз в месяц ванне 4 раза в месяц г • f # • 4 раза в месяц Jo же «М ’а /♦ ' j . • ев Л ‘ ’ 1 раз в «месяц .гin I Г раз ’ --в месяц — 6,005 0,100 0,040 . 0,0251 0,015 i 0,030 • «>*4 0,060 1! ’ < 1 раз , в месяц . 1 раз в год 2 раза: в год 1 раз в год • .1 л На Г ре- монт «ш» 2 ГЙЬ* Ф «МВ 1 «на» 0,005 0,160 0,080 0,006 0,145 1 ♦ * 0,960 и 1,920 - .1,152 — 0,060 ’ i т> (Ц20 .6,012. U5C7.:. 0,360
Наименование приборов я оборудования * ’ Наименование 4 этилового спирта. ГОСТ • Gl Эксплуатация (профилактика без разборки) Ремонт и регулировка (с разборкой) Норма расхода спирта на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния 8 год. л
Норма расхода па один прибор, л $ ‘ Перио- дичность профи- лактики Норма расхода на один прибор, 4 « л Перко- t дпчнссть ' ремонта
Приборы электроизмерительные
1. Приборы электроизмерительные образцовые н комбинированные * Технический марки «А> ГОСТ 17299—78 0,010 1 раз в 3 ме- сяца 0,010 1 раз * в год • 0,050
2 Потенциометры электронные, мосты уравновешенные, лого- метры. гальванометры, ампер- метры. вольтметры То же 0,003 1 раз в месяц 0,010 4 раза в год 0,076
3 Милливольтметр самопишущий • > — — 0,020 То же 0,080
4 Термометр сопротивления » — — 0,010 1 раз в год 0,010
5. Магазин сопротивлений МС-49. Р-314 и др. > — — 0,010 2 раза в год 0,020
6 Электронный сигнализатор уровня ЭСУ-1, МЭС-4 > 0,002 1 раз в месяц — •• 0,024
7. Регуляторы электронные ЭР-ШК, ЭРК. ЭРТ ЭРА и др > — «ч 0,015 2 раза в год 0,030
8 Реле времени электромехани- ческие • > 0,01 1 раз в месяц — 0,120
* Ж 9 Протирка контактов электро- элементов при эксплуатации приборов, реле, пультов управ- ления ( * 10. Протирка контактов прн - ремонте приборов, реле, пультов управления И Контактная группа типа САМ 12. Пайка элементов радио и u электроаппаратуры с приме- J неннем бескислотного флюса ' 13 Промывка плат печатного монтажа от консервирующего лака 14 Протирка плат печатного монтажа перед сборкой , 15. Протирка контактов радио- элементов 16. Промывка концов провода или жил кабеля после при- пайки к выводным концам наконечникам Технический марки «А» ГОСТ - 17299-78 , То же » Ректификованный технический ‘ГОСТ 18300-87 То же » > Технический марки «А» • ГОСТ ' 17299—78 0.003 0.005 ч * 0,010 0.005 0,29 0,0962 0,005 0,010 На каж- дые 100 контак- тов На 109 концов На 1 м« То же На 100 контак- 1 тов На 100 КОНЦОВ 1
Приборы д *1 ля измерения теплофизических и х веществ мми<<есхих характеристик
1. Приборы для иэмереиня кислпт- иости и щелочности среды (рН-метры) 2. Приборы пневматических систем к, ГПС, «Стапт> и др. Технический марки «А» ГОСТ 17299—78 То же f — t г 0,008 Г 0,008' 1 pare 3 месяца То же ‘•0,032
<*266
, - ъ
Наименование приборов,
и оборудования
Наименование
этинового
спирта, ГОСТ
3 Проведение поверок и градуи- Технический
ровок различных теплоприем- марки «А»
ников • ГОСТ
17299—78
4 Измерение теплоемкости и тепло-
проводимости:
а) рабочих веществ холодильных
машин и энергетических
установок
—• для заполнения аппарата; То же
— для долнвкн; »
б) мясных, молочных, и расти-
тельных продуктов
— для заполнения аппарата; >
— для доливки; >
в) промывка и стерилизация Ректификованный
рабочей части калориметра технический ГОСТ
18300—87
5 Измерение температур фазовых
переходов:
Эксплуатация (лрофилактика без разборки) Ремонт 1 и регулировка (с разборкой) Норма расхода спирта
Норма расхода на один прибор, л Перио- дичность профи- лактики Норма’ расхода на один прибор, - * л 1 Перио- дичность 1 * ремонта । 1 на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
—» 0,200 На одну поверку
1 1 1 1 13,0 2,0 1 раз в год 1 раз в 3 месяца
1 1 1 —• 55,0 5,0 0,250 1 раз в год 1 раз в 3 месяца На одно измере- ние
* ч л) рабочих веществ холодиль- ных и энергетических установок -о для заполнения аппарата; г * 1 1 / Технический марки «А» ГОСТ 17299—78 ч - 1 15,0 1 раз в год
— для доливки. То же — • 3,0 1 раз в 3 месяца
б) мясных, растительных про- , дуктов J — для заполнения аппарата; * • — ее» 1',0 1 раз в год
— для доливки; f > » — — 3.0 1 раз в 3 месяца
б Протирка термостата, гигрогра- фа, анемометра , 7 Протирка моделей аппаратов ГКА-2. ГКА-4 8 Ремонт расходомеров н уров- немеров РЭД, ДИУ-400, ПРУ-2 и др. 9 Многоточечная машина авто» — магического регулирования - температуры «Амур» 10 Промывка газоанализатора 11 Галоидные лампы ^IPMK 12 Галоидные лампы НИИХИММ » » » » 1 » Ректификованный технический ГОСТ 18300—87 То же 0.010 0.100 • ’ с г 0,030 0.050 1 раз в месяц / i 1 1 раз в 3 ме- сяца 1 На 1 час горения . Jo же 0,500 0,050 0,200 (проверка В ХОЛОДИЛ! 2 рйза в год 1 раз в 3 месяца 4 раза в год - a'J утечки фреон >ных установи 0,120 1.0 0,20 0,80 ! — *. 0,40 . j - ta n ' ‘ taxy
г4(Г1 ‘ ’/'ll Примечание (к поз. 11 и 12): списание спирта предус матривается 4только при пользовании лампами в помещениях м со взрывоопасными веществами. Во всех остальных случаях необходимо пользоваться бензиновой горелкой типа МРМК и 2} пропановой-горелкой.— — —-— — - -- • — —
Uh —— 1 co I Наименование приборов и оборудования • < • 1* ,* t Наименование * этилового спирта, ГОСТ tt ,f, Эксплуатация , .‘ (профилактика без разборки) .Ремонт. '' ‘и регулировка (с разборкой) Л * -И' : Норма расхода спирта на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
Норма расхода на один прибор, л У • * Псрпо-1* дичность профи- лактики Норма расхода на один прибор, ‘ 1 л Перио- Кдичность ремонта
Средства вычислительной 1 техники ,< м , <
1. Управляющая вычислительная машина АСВТ-М, модель М-6000 2. ЭВМ «Минск-32» и ЕС-1022 ( в составе: •Технический марки «Л» ГОСТ . 17299—78 0,25 V 2 |пьа в год »• 1 » М* 1 t 0,50
— вычислитель «Минск-32» и н процессор ЕС-2020 Ректификованный технический ГОСТ 0,075 1 раз в месяц 0,90
— устройства управления накопителями на магнитной леите-УУМЛ-67/32 я ЕС-5511, ЕС-5517, ЕС-5525 18300—87 0,033 То же — •— 0,40 .
— накопители на магнитной ленте НМЛ-67 и ЕС-5010, ЕС-5012, ЕС-5017 ’ То же 0,016 252 раза в год —• 4,00
— устройства управления накопителем на магнитных дисках и барабанах ЕС-5551, ЕС-5552, ЕС-5551М на сменных дис- ках ЕС-5056М > 0,03 1 раз в месяц 0,36
—'•устройства ввода с
перфокарт УВВК-600М,
ЕС-6012, ЕС-6013
— устройство управления пер-
фоленты УВВЛ-23
— устройство ввода перфолен-
точное ЕС-6022
— устройство вывода карт
EC-7070,
«а
— устройства вывода на
перфокарты ЕС-7010,
ЕС-7012
— устройство вывода на
перфоленту ЕС-7022
— пишущая машинка
блоком управления
ЕС-7077
— устройство вывода
печать УПУ-23А
— устройство печатающее
ЕС-7030, ЕС-7032,
— процессор ЕС-1045.01
оперативное запоминающее
устройство ЕС-3269,
ЕС-3263
* — устройство управления
накопителями иа МД
ЕС-5566 ;
— процессор ЕС-2433 -
Ректификованный
технический
ГОСТ
18300—87
То же
S
од » <ИМ8 1,2
0,03 » — Ч » «ЯШ» 0,36
0,1’ ' > 1.2
0,06 > 0,72
0,08 я » •— 0,96
0,08 1 раз в месяц *— 0,96 t
0,033 То же «ж *— 0,40
0,08 » * — 0,96
0,08 » —1 — 0,96
» U
2,5 » «м» ‘«ют 30,0
0,058 - — <» — 0,70
t • 8^ • ). •
0,033 : > . а г J» Г. * >».* .0, 40 :
0,083 > « ь «в 1,00
> ♦ л Ч о ♦ ♦ *
fC i L ъ
Наименование приборов 'и оборудования ”, • * • Наименование ’этилового * спирта, ГОСТ
— накопитель на МД ЕС-5066М Ректификованный технический ГОСТ 18300—87
— устройство управления накопителем на МД ЕС-5568 — накопитель на МД ЕС-5061 То же »
— устройство управления накопителем на МЛ ЕС-5517, ЕС-5525 , — накопитель на. МЛ ЕС-5012, ЕС-5017, ЕС-5612 (двухсмен- ная работа) — устройство печатающее ЕС-7033 — устройство ввода с перфо- карт ЕС-6019М — пишущая машинка ЕС-7077 » в » > - в
— пульт оператора EC-15J5 02 »
Эксплуатация (профилактика , . без разборки) 'Ремонт и регулировка (с разборкой) Норма расхода спирта
% Норма расхода на один прибор, л * Перио- дичность профи- лактики Норма расхода на один прибор, 4 С Л Перио- дичность t, ремонта на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
0.024 252 раза в год — 6,05
0,033 1 раз в месяц — — 0,400
0,020 252 раза в год —* — 5,00
' 0,033 1 раз в месяц — — 0,400
0,016 252 раза в год — •— 4,0
0,080 1 раз в месяц — 0,96
0,004 252 раза в год —г — 1,0
0,004 252 раза в год —* 1.0
0,005 То же —• — 1,26
— перфоленточиое устройство вывода —ввода ЕС-7903М Ректификованный технический ГОСТ 18300—87
- устройство ПС'ЧПЗЮШСС ЕС-7937.01 — устройство подготовки данных на перфоленте ЕС-9024 _ 4 — устройство подготовки данных на перфокартах ЕС-9080 — устройство управления ЕС-7922.01 — устройство отображения ЕС-7927.01 — устройство подготовки дан- ных на перфоленте ЕС-9020 — устройство подготовки пер- фокарт УПДК-32 — устройство подготовки данных на перфокартах ЕС-9011 — устройство связи ' «Аккорд-1200П» — считывающее устройство ФСУ-1, ФСМ-ЗМ — регистратор производства — устройство ввода—вывода ЕС-5047 То же » « в в. » > в > • f ’ И !
0,125 1 раз в месяц 1,50
0,045 , То же — — 0,54
0,080 > «МП — 0,96
0,033 • > мм —• 0,400
0,025 ... МММ 0,300
0,025 > ом Л * 0,300
0,08 > — — 0,96
0,040 > 0,48
0,080 > — •м. 0,96
0,083 > МММ 1.0
•W —* т .. -
0,03 > 0,36
0,200 «ММ Т F *♦ м 2.4
0,100 ft и t : •• Р
§ - 1 •
Наименование приборов и оборудования ’• Наименование t этилового спирта, ГОСТ
ЭВМ СМ-1420 в составе:
— процессор СМ 2420 Ректификованный * технический ГОСТ
— накопитель иа магнитных дисках СМ 5400 — накопитель на магнитной ленте СМ 5300.01 — 1 устройство печатающее парал- лельное А52 или печатающее устройство СМ 6315 — устройство ввода — вывода на перфоленте СМ 6202 — дисплей алфавитно-цифровой СМ 7209 3 ДВК-2М, ДВКЗ-2М в составе: 18300—87 То же > > » >
— микро ЭВМ «Электроника* НМС Ш00.1 — дисплей алфавитно-цифровой 15НЭ-00-013 — монитор » »
ш Эксплуатация ~ (профилактика без разборки) : . Ремонт и регулировка (с разборкой) Норма расхода спирта на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
Норма расхода на один прибор, л 7 Перио- дичность профи- лактики Норма расхода на один прибор, , • i л € * Перио- дичность ремонта
0,100 2 раза в год •— • 4 1 0,36
0,050 То же — — 0,10
0,020 » —— — 0,04
0,035 1 раз в месяц — — 0.42,,
0,017 То же — —- 0,20
0,012 > — — 0,144
0,05 » — — 0,60
0,100 в — 1.2
0,100 > —— — 1.2
0,0125 > — — 0,150
~ — блок клавиатуры
* 15ВВ-97-006
— устройство ввода —вывода
м «Электроника ГМД-7012>
g 4. УВК СМ 1800 в составе:
— МЦП (модуль центрального
процессора)
— пульт контроля и управле-
ния ♦
— модуль связи с ИРПР*
— блок расширения
— модуль системного контроля
— модуль постоянный запоми-
нающий
— модуль резервирования питания
— модуль ввода аналоговых снг-
нолов
— модуль вывода аналоговых'
сигналов
— модуль ввода дискретных
сигналов
— 'модуль вывода дискретных
сигналов
— модуль компараторов
уровня
— модуль таймера , :
устройство внешней памяти
на гибких магнитных
дисках
сЗ
0,100 1 раз —
( • в месяц • “
0,110 To же —
• 9 • —
0,007 •*> —
0,017 ——
0,005 —
0,017 » —
0,017 » —
0,0033 » —
0,0017 » —
0,010 » —
0,010 > * JI* —-
0,0017 —
0,0033 ' - Э - -
•! •
0,01 •*
0,0017 : > * ~
0,016 > • г •
- •
Z 4» *’ ’’ 1
' — 1,2 1
— 1,32
• ••
0,084
— 0,224
— 0,06
— 0^24
— 0,022
— 0,040
0,022
— 0,12
.0,12
** f
0,022
м » 0,040 ' •Г,.' 0,12,1
— 10,022 -
. 0,12 Ci« Ul
л f. >д*4
J ; li Ц-/.ЛН
Наименование приборов и оборудования ♦ Наименование этилового спирта, ГОСТ
накопитель на гибких маг- нитных дисках * Ректификованный технический ГОСТ 18300-87
— устройство печатающее ДЭМ180 — модуль связи с модемом — модуль ВТА 5. Английская вычислительная система «СИЧЕК» 6. Система телеобработки данных «ТЕЛЕЕС» (Польша) 7. Групповой терминальный комплекс ЕС-7920,01 —Раство управления — устройство печатающее ЕС-7934 —- £<пр?ойство отображения То же > > » > > >
V ♦ л * <**** * V 9 4* ъ
Эксплуатация ; (профилактика •- без разборки) Ремонт и регулировка (с разборкой) Норма расхода спирта на 'один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
Норма расхода на один прибор, л Перио- дичность профи- лактики Норма расхода t на одни ♦ прибор, л Перио- дичность ремонта
0,220 1 раз t «мм 2,64
в месяц
0,208 То же — ММ 2,50
0,02 > «шв» мм» 0,12
0,005 Ежедневно «и» мм 1,30
3,39 1 раз в месяц «М» «*» 40,68
6,27 То же «мм» 75,34
0,025 > мм 0,30
0,045 > «ж мм 0,540
0,025 > *— «мм» 0,30
Аналоговые машины:
8. МНБ-1, ПМУ-1, МН-7, МН-7М, МН-8, МН-11, МН-14-1, МН-10, МН-18 ♦ 9. «Искра», «Элка», «Орбита», ЭТР-220, «Электроника»- Ректификованный технический марки «А» ГОСТ 17299—78 , Эл То же 0,015 . а * 1 ектронные: 0,028 1 1 раз в месяц 1 12 раза в год 1 — 1 0,056
10. ФМ-346М и ФМ-346П ' 11. ЭФА-382 и ЭФА-383П 12. «Зоемтрон-381, 382», «Искра-23» 13. «Дскота-113, 117, 170» 14. ПР-80-у, ПР-80/ЗН 15. ПС-80, СП-3 16. ПИ-80-уГ ПИ-80/4Н; „ 17. ПИ-80-1 1 Ф| Ректификованный 'технический марки «А» ГОСТ 17299—78 То же • > > •» . * .. ? ' А > актуриые: 0,004 0,03 0,01 0,007. >фораторы: . 0,015 • 0,006 . 0,005 " 0.001” ” 1 раз в месяц То же 1 > ] и * \ 1 раз в 2 месяца 1 раз в месяц Тоже" а • -X ,1» * » 1 - , - : 1 III. 1 II 1 ч 1 11.1 1 р 1 1 / 1 0,048 0,36 0,12 0,015 0,09 . 0,072 0,030 ,ь‘ .' >Т' • 0,012 а I JUOJJ
в • • Наименование приборов ‘' и оборудования » * 1 Наименование этилового спирта, ГОСТ Эксплуатация (профилактика Г- без разборки) Ремонт и регулировка -. (с разб^рк^й) Норма расхода >спирта на' один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год. л
Норма расхода на один прибор, л Период ди,чиость • профи- лактики Норма расхода на-один * при.бор, л Перио- * ЛИЧНОСТЬ ремонта
J8. П-80-6/1М • , Ректификованный технический 0,003 1 раз в 2 месяца 0,018
-19. Перфолентиая приставка к вычислительным машинам марки «А» ГОСТ 17299—78 0,0022 1 раз в месяц 1 • 0,028
Табуляторы:
20. Т-4. Т-4МИ • То же 0,007 То же —- —• 0,084
21. TA-80, ТА-80-1, Т-5, Т-5М, Т-5МВ » 0,009 1 раз в месяц — —- 0,11
22. Сортировка электронная СЭ-80-3/1М > 0,010 То же •• 0,12
Примечания. Нормы расхода спирта на вычислительные машины д&иы независимо от сменности их работы. Исхлюче-
иием являются накопители на магнитной ленте НМЛ-67, ЕС-5010, 5012, 5017, иа которые норма дана с учетом работы
их в одну смену, для последующих двух смен необходимо учитывать понижающий коэффициент К-0,7.
Списание спирта разрешается при условии, если ремонт и профилактика вычислительных машин производятся сила-
ми предприятия, учреждения, эксплуатирующих их.
Копировально-множительная техника
• . •••« ....
• * • • ’ • * ц
1. Аппарат светокопировальный типа СКС 1000—400 (промыв- ка цилиндра) 2. Аппарат чнта льно-копироваль-; ИЫЙ.ЭП-ПМ2 . • —• промывка пластин ; • ; — протирка оптики 3. Аппарат электрофотографиче- ский типа ЭРА, ЭРА-М, ЭРА-12Р2, ЭП-12РМ2 — промывка пластин — протирка оптики * и электризаторов 4,- Аппарат электрофотографичс- ’ • ский ротационный: а) марки ЭР-300, РЭМ-300, «Канои-5000», «Ксерокс-720», “ "«Ксерокс-1ООО» '(промывка цилиндра и протирка оптики) J5UMapKiu3PJI2OPB РЭМ-420/600, _ «Ксерокс-4000», «Ксе- рокс-7000» — промывка селенового барабана — промывка ^оптики и ламп в) маога;!ЭР-Я^эКВ20Р,- РЭМ-SOO — промывка селенового барабана ! Ректификованный технический .. ГОСТ 18300-87 То же » * л » »‘С1 То же '»'• LOCL » 0,200 •’..•г; s" •• -лэ 0,010 0,005 .'Л 0,022 ‘ “2 0,004' 0,030 0,009;" Г»‘: 0,040. 0,010/. 1 раз в месяц 1 *.’ • * г* 1 На 30 пр< 1 раз в м На кажд| 250 раз в На одну На 100 Ki Зраза'в to ? У, 1 1 •.нкНа-ДОО к< □явлений есяц ые 40 экспон! год маш/смену •! опий,.; • и месяц 1.”;: ЭПНЙ <; . 1- и * «ров^ний • •«1. »99 •,.тглй::) 2,40 to • 1
у — S»
Наименование приборов и оборудования • 4 Наименование этилового спирта, ГОСТ
— промывка оптики и ламп
5. Гектографы (смачивание печат-
ной формы)
а) типа А‘4
б) типа А’З
6. Автоматический прибор для
сушки и глянцевания от лечат- .
ков типа АПСО-&М (протирка
барабана)
7. Протирка растра и объектива
прн обработке:
а) фотопленок н фотопластнн
б) фотобумаги
8. Печатные машины типа «Роми-
нор» и «Ромайор» (смывка
резины)
9. Протирка стекол копировальных
рам
Ректификованный
технический
ГОСТ
18300—87
То же
»
»
> -
>
Денатурирован-
ный ОСТ
18-3—70
То же
Эксплуатация % (профилактика без разборки) Ремонт и регулировка (с разборкой) Норма расхода спирта на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
Норма расхода на один прибор» л Перио- дичность профи- лактики Норма расхода на один 4 прибор, л Перво* днчность ремонта
0,050 2 раза в м сесяц
0,025 0,040 0,015 На 100 оттисков То же 1 раз в смену
0,009 0,005 0,002 На одну маш/смену На одну маш/смену На 100 краскопрогонов
0,007 На одну маш/смену
Примечание (к поз. 4а, 6, 7 и 9): для списания израсходованного спирта необходимо представлять к‘отчету справку
за подписью гл. инженера о количестве фактически отработанных смен за отчетный месяц. • ...
а
Приборы и оборудование .различного назначения 4
1. Весы аналитические и микроаналитические «* Ректификованный технический , ГОСТ 18300-87 • i • • • 0,010 ' 1 раз в месяц .0,120
2. Весы образцовые То же — — 0,010 То же 0,010
3. Вискозиметры > 0,005 4 раза в год — > — 0,020
4. Колонки автоматического 'регу- , . пирования трения 5. Колонки дистанционного управления КДУ-1, КДУ-2 , ^Ректификованный , ? технический марки <А> ГОСТ 17299-78 . . * i / То же 0,00083 1 t» •м» *» 1 раз в месяц 1 ’• • 0,015 и 1 раз в год 0,010 0,015
• . х •' .• : 6. Установки рентгеновской промышленности. . 0,020 •> • । 0,100 1 раз в год 0,34
7. Индикатор влажности воздуха „фотоэлектронный ДДМ-1 > —• — 0,020 4 -Ш» НИН* II В ~ 1 раз — в-месяц— _0,02
•<«*» * тавримы* • . -т • Li. <• ••
8. Изготовление термопар > 0,005 It. — ( X»
9. Установка телевизионная промышленная ДТУ, ПТУ И О .Oj Jwj *1 » » р. . г • ' LOpOO&n ььъгиа.1 4 раза *>,> в год !/ ’ ' Ll- ,;w
Л5 *л..•*>> « i L’w.lb -u •и с • *:
£ ! 1 U - ’’' (s* ‘P- •Л--Ч. h. 1 и ‘ I 1 < .. , i h-.Tr”> г '.UJ: ! • mZtSZCm inJ/.IU
Ю »—. 1 1 1 HR.I, 1 1 S. _ - - - Наименование приборов и оборудования > * « Наименование этилового спирта, ГОСТ
10. Термобарокамеры <Нема» Ректификованный технический
11. АТС всех систем марки «А» ГОСТ
17299-78
12. Коммутаторы всех систем и То же
коммутирующие устройства < *
13. Аппаратура РСПУ >
14. Весы электронные: »
а) фирмы «ICORE» >
б) фирмы «ESPERA»
в) ДПЧ-3 »
г) «Дина», «Сименс»
15. Реотест«2:
— обработка термостата я холодильника »
Эксплуатация (профилактика; без разборки) ’ Ремонт . ♦ и регулировка (с разборкой) Норма расхода .спирта на один прибор или еди- ницу обо- рудова- ния в год, л
Норма расхода на один прибор, л . ч Перио- дичность профи- лактики Норма расхода на один, прибор, 4 ' л % Перио- дичность ремонта
0,050 1 раз в месяц у < 0,60
0,040 Ч ам* То же Па 100 не шеров .
0,020 > *: » *т —
0,025 < 1 > ; » — —•
о.оТо » —- 0,12
0,050 > •— — 0,60
0,100 —7 1,20
0,100 S. ’» -тг' — — 1,20
0,025 2 раза в мес. *— 0,60
— профилактика самописца
и регистрирующего
устройства ,
То же
16. Изготовление гпперфнльтров
17. Автомат сосисочный « Франк* А-Матик>: *
— протирка деталей пневмоцн* 4 линдров, редукторов и ре- гуляторов ; г . 3 > •
— протирка элехтроконтакгов пульта управления >
18. Весовые регистрирующие комплексы типа 1817 ВРК 19. Электронные весы фирмы <Бицерба> “ . ~ * >
20. Приборы для ионизирующих ' ~ излучений ' -» L
21. Разновесы к аналитическим д микроаналитическим весам Ректификованный технический ГОСТ 18300—87
ю
оо
0.025 1 раз в месяц •— — 0,30
* в
*• •* •* _
0,04,0- -» На 100 ем*
t * площади фильтра •
M I - •
0,050 3 раза — •— 1,80
в месяц -
•
0,010 -То же . * — 0,36
• - • . 1 1
0,120 ' 1 раз • — ! • . 1,44
£в месяц * 1 1 -
0,500 ; -То же S ; •— 1 “* 1 6,00
- ’ j
0,01“ * ь > — - «МВ I 1 1 . 1 0,120
0,008 *• 1 раз 1 1 0,008
в год ~ • 3 ! i
*•»«
* < 4 Г • -
з
£ '
и IM4
9. Удельные нормы расхода этилового спирта на протирку
1 м2 * * * поверхности детален, узлов приборов и оборудования
Группа сложности деталей, узлов Наименование и ГОСТ применяемого спирта Нормы расхода спирта на протирку 1 м2 по- верхности деталей, узлов, л
Первая группа Технически» марки 0,030
Вторая груйпа «Л» ГОСТ 17299—78 0,040
Третья группа 0.050
~ Первая группа сложности
— детали с гладкими стенками, с незначительным количеством углублений
и выступов (типа фланцев, колец, крышек, втулок н др.).
Вторая группа сложности
— детали с ребристой поверхностью, со значительным количеством резьбо-
вых отверстий, углублений и выступов (типа форсунок, решеток, подшипников
и др.).
Третья группа сложности
♦ — детали пли узлы, имеющие большое количество глубоких отверстий, фи-
гурных пазов, карманов, углублений (типа корпусов, сильфонов и др.) с габа-
ритными объемами свыше 0,005 дм’. ?
Удельные нормы* расхода этилового спирта иа протирку I м2 поверхности
деталей, узлов приборов п оборудования применяются в случаях, когда:
L Приборы и оборудование работают’ в средах аммиака, кислорода, жид-
кого пропана, азота, амила, сжатого осушенного воздуха,
2. Приборы и оборудование работают в вакууме величиной 10~*—10~6 мм
рт. ст. ’ *
В случаях, когда детали, узлы приборов и оборудования работают в других
условиях, расход и списание этилового спирта производят по кормам, указан-
ным в инструкциях по эксплуатации, разработанных заводами-изготовителями.
10. Удельные нормы расхода этилового спирта на 1'дм8~~—~
габаритного объема промываемых деталей, узлов приборов
и оборудования
Группы сложности - деталей II уз.юв Наименование этилового спирта, ГОСТ Единица измерения объема* работ Норма расхода спирта на едини- цу объема работ, л Количество отра- ботанного спирта, подлежащего воз^ врату на склад, Ч % ИЛИаГ 1
Первая Технический м ‘ дм3 объема * <!»• Заливочная нор-,,< 0.480 л
марки «А» промывае- ма— 0,500 f . (96%)
ГОСТ 17299—78 мых дета- лей или узлов в том числе: потерн 0,020 • ’ 1 »t '• ц Зэлпшяная нор-... ма —0J5Q, я том чисдс;н 4 потери 0»040 • ъ *1 :• . - .,<• *
Вторая » Q.7I0 л. ' .(95%)><
Третья о • । • ✓ > Заливочная нор- ма —1.0 в том числе: * • потери — 0,э070 ' 0.930"л.., ЛЬ
Примечание. Нормы потерь и возврата* установлены на однократное исполь-
зование спирта. При многократном использовании спиртовой ванны- эта нормы,
корректируются пропорционально кратности использования. ' ** ’•>"
> । > > . • •••о, >< ।
10.2. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЭТИЛОВОГО
СПИРТА ПРИ ХРАНЕНИИ, ПЕРЕМЕЩЕН ИЯХ»
И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫМ,1
РЕЧНЫМ И АВТОМОБИЛЬНЫМ ТРАНСПОРТОМ'
- * -% • Наименование операции и единицы измерения Южная зона ; Вся остальная • г территория РФЪ ’ не вошедшая / в Южную эону
ок- • тябрь— март апрель — сентябрь
Внутрнскладские операции
1. При хранении в стационарных ци- стернах (в декалитрах безводного спирта за каждый полный месяц на 1 м2 поверхности зеркала ис- парения спирта): — в закрытых спиртохрапнлшцах — на открытых площадках 0,01 0,02, * 0.03 0,08 . . 0,009 ” 0,0187 0,027**
« , Hi t* ЧЦ '
280
;м»пг,Г,'\Р! * » , . i Наименование операции и единицы измерения -ГЦ И) ,мц« »• « * । f < Южная зона Вся остальная территория РФ, не вошедшая в Южную зону
ок- тябрь — март апрель — сентябрь ок- тябрь — март апрель — сентябрь
2. При хранении в железных боч-‘” ках-(в % к количеству храняще- гося безвеццюго спирта за каждый полный месяцах ранения. Потери за каждые сутки исчисляются в раз- мерах 1/30 месячной нормы) 3. При однократных перемещениях на заводах и базах (мерник-цис- терна, цистерна-мерник, цистерна- цистерна) ‘в % к количеству псре- мещенцого безводного спирта: 0.12 0.15 0,11 0.12
.— при перекачке центробежным насосом 0.025 0,04 0.017 0.025
— при сливе самотеком 0.015 0,025 0,010 0.020
u Транспортные операции
* ’ ’л 4. При наливе из мерника в ваго- ны-цистерны и автоцистерны, а также.при наполнении пристан- ,,, Г • ’ • . • о: t
ционпых'емкостей (в % к коли- п честву набираемого'безводного >’ ’ it • 1 ч !»:-*♦»
спирта) ( ... ... . » » •!, Ъ ‘Ь ’ *. s
• — иасосоы,. . .. , ...... • 0.045, t . | 0,07 г 0.05 * . 0$32 . 0.053
«^самотеком • 0,030 ода 0.040
5. При'сливе (в % к количеству сливаемого безводного спирта): • из вагопа'-цнетерны в мерник или ' лную-емкость —^насосом 0.080 0.11 0,07 0,10
— самотдкоМ* _ 0,050 0,07 0,04 0,06
нз пристанционных емкостей , п автоцистерн в вагоны-цистерны — насосом 0.045 0,07 • 0.032 0.053
— самотеком 0,030 0,05 0,025 0.040
6. При наполнении из меринка же- лезных бочек, при сливе из же- лезных бочек в мерник, цистерну нлн иную емкость (в % к коли- 0,09 0,10 0,08 0.09
честву наливаемого и сливаемого безводного спирта)
284*
Наименование операции и единицы измерения Южная зона .. Вся остальная территория РФ,* не вошедшая 1 в Южную зону*
ок- тябрь — март апрель — сентябрь ОК-‘ тябрь— ' март апрель — сентябрь
7. При перекачке в пути следования на железной дороге из вагона-« цистерны в вагон-цистерну другой колеи, а также в аварийных слу- чаях в пути следования из ваго- на-цистерны в вагоны-цистерны или иную емкость (в % к количеству перемещаемого безводного спирта) 8. При транспортировке в автоцис- тернах и железных бочках (в %• к количеству перевозимого безвод- ного спирта): , 0,12 - 0,15 0.11 » 1 1 0.13 «* ч •• <ь . г»
на расстояние от 0,5 до 50 км 0,03* 0,04 0,02 Го,03 \
па расстоянии от 51 до 200 км 0,0007 — на каж, цый после/ [ующнй
• « фактически пройденный *
- * r,t километр
на расстояние свыше 200 км S. При перевозках в железнодорож- ных вагонах-цистернах за каждые сутки пребывания спирта в желез- нодорожной цистерне (день нали- ва н слива спирта в цистерну и из цистерны считается за 1 сутки) в 0.001 ... » > То J же“!’ ’ г ч » । । i| । 1 ’ 1
декалитрах безводного спирта: • • 0 •' ' i 4 г ’ » ’• . .01
грузоподъемностью 20 т ’• ' 0.135 0,175 * 0.125' 0,14
> . 50 т ОЛ27 0,31 0,24 1 0,28
> 60 т (тип 25 и 53) * о,зо‘ 0,32 < ' 0,28 0,30 1
10 При транспортировке в железных бочках водным или железнодорож- ным транспортом (в % за каждые сутки к количеству перевозимого безводного спирта) 0.03 0.04 t 0,03 г » 0,04 •I. L • Н
Примечания: 1. Нормы естественной убыли этилового < 1 спирта при перевоз-
ках в железнодорожных вагонах-цистернах грузоподъемностью 60 т 53) устанавливаются временно. (тип 25 и 285
t 2. К южной зоне относятся республики: Дагестан, Кабардино-Балкарская»
Калмыкия, Северная Осетия, Чеченская, Ингушская; края: Краснодарский,
Ставропольский; области: Астраханская, Волгоградская, Оренбургская, Ростов-
ская. Саратовская.
3. При перевозке спирта из одной климатической зоны в другую применя-
ются нормы естественной убыли, установленные для зоны получателя, незави-
симо от продолжительности" пробега цистерны по территории одной климатиче-
ской зоны и другой. Но операциям, связанным с перевозкой спирта пз одной
климатической зоны в другую., применяются • следующие нормы естественной
убыли:
а) по операциям, относящимся к наливу железнодорожных цистерн — нор-
мы, установленные для зоны отправителя;
б) по операциям; относящимся к плану железнодорожных цистерн — нор-
мы, установленные для зоны получателя спирта.
' 4. В ’Случае прибытия спирта на станцию в неисправной железнодорожной
цистерне или с нарушенными пломбами отправителя, предельно допустимые ес-
тественные потери спирта исчисляются для двухосных цистерн грузоподъем-
ностью 20 т и четырехосных цистерн грузоподъемностью 50 т в соответствии с
Правилами перевозок грузов по железным дорогам в размере за каждый день
перевозки:
для двухосных цистерн грузоподъемностью 20 т *— 0,15;
четырехосных цистерн > 50 т — 0,28.
* Для >четырехосных цистерн грузоподъемностью 60 т — списание предель-
но допустимых естественных потерь производится в размере за каждый день
перевозки:
октябрь — март — 0,29;
апрель — сентябрь — 0,31.
5. Приемка этилового спирта, прибывшего в железнодорожных цистернах
грузоподъемностью ЬО т (тип 25 и 53) производится путем замера количества
спирта пропуском при дверсмещевин. При этом количество безводного спирта
считается поступлением в полном обьеме, если разница между отгруженным и
полученным спиртом не превышает установленных норм естественной убыли при
перевозке железнодорожным транспортом и норм естественной убыли этилового
спирта при наливе и сливе железнодорожных цистерн.
* 6. Указанные нормы являются предельно допустимыми и применяются толь-
ко в случаях фактических недостач спирта. Списывание спирта по этим нормам
до установления фактических потерь не допускается. (
. 10.3. НОРМЫ РАСХОДА ХИМИКАТОВ ИА ПРОИЗВОДСТВО
* ' ПРОДУКЦИИ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ______________________________
1 № п/п Наименование химикатов /* ГОСТ. ТУ I г I Вид продукции Единица измере- ния Нормы расхода
1 * Бутилоксианизол ТУ 6-09-374G Жиры животные кг па 0.2
2 кристаллический Бутнлокситолуол ТУ ЗЯ- топленые пищевые • Жиры животные тонну 0.2
п '* * 286 (ионол) кристал- лический * 101455—74 топленые пищевые Жир животный кормовой Мясокостная му- ка, сухой расти- тельный животный корм > 0.2 0,04
№ п/п Наименование химикатов ГОСТ, ТУ Вид продукции Единица измере- ния Нормы расхода
3 Пиросульфит нат- рия или калия гост 11683—76 Непищевое белко- вое сырье кг на тсщну 20,0
4 Сантохин ч ТУ 64-5*' 4 138—76 Жир животный кормовой ‘ * Мясокостная му- ка, сухой расти- тельный живот- ный корм » » *0,2. Л Д04 1
5 Гумбрии Жир животный ‘ технический * 50,0 |
6 Гипохлорит кальция Жир животный, технический ‘ /100,0
7 Стекло натриевое жидкое (для эма- лировки бочек) ГОСТ 13078-81 Жиры животные: пищевые, кормо- вые, технические * » Г! 7.0
8 Фермент каталаза Жир животный кормовой, техни- ческий уел? г на тонну 10,0 ’ » 1
9 Перекись водоро- да технической марки А,"Б, В ГОСТ 177—88Е Жир животный кормовой, техни- ческий кг на ’ тонну !|30,0 1
10 Лсканнт-беитоинт активированный Жир животный технический кг на тонну .50,0
11 Кислота соляная «X. Ч.» ИЛ 1^*4» ГОСТ 3118—77 Кубики бульон- • ные мясные кг на 1000 шт. •'2.0
12 Натрий двуугле- кислый ГОСТ’2156—76 Кубики бульон- ные мясные > . '2,°
13 Ацетон (для про- тирки) ' ГОСТ 2768-84 Кубнкн бульон- ные мясные > 0,01
14 * Уголь активиро- ванный < ГОСТ 6217—74 t • Кубики бульон- ные мясные | * • : и .°*
287
!.п/ич ’ Наименование химикатов - • t ГОСТ, ТУ Вид продукции Единица нзмере- ‘ ’НИЯ Нормы расхода
15 Крезол или кри- сталлический фе- нол * • Кровь консерви- рованная кг на .тонну 2,5
16 Аммиак вводный технический ГОСТ 9—92 Для нейтрализа- ции крови, консер- вированной крезо- лом 15—2.0
17 о a f»* * Натрин фосфор-' нокнелый пиро * «• ГОСТ 342—77 Пищевая говя- жья кровь Пищевая свиная кровь » 2,5—3,0 5.0—6.0
18 v.v Трин атрий фосфат (пищевой) ГОСТ 201—76 Пищевая говя- жья кровь Пищевая свиная кровь » 15 3.0
19 Л имоннокислын натрий трехз а ме- шенный гост 22280—76 Пищевая говя- жья кровь Пищевая свиная кровь » 3,0—4.0 8,0—9.0
20, 9 Натрий Триполи- фосфат ГОСТ 13493—8GE Пищевая говя- жья кровь Пищевая свиная кровь 15-2,1 2.5
21 r • Сода каустиче- ская* (раствор 92%) ’ * ГОСТ 2263—79 Жир животный кормовой, техни- ческий (нейтрали- зация) » г 0,5
г • Калинсолнн > 30.0
22 Масло веретенное гост 20799—88 Калипсолин > 770.0
23 Лаки литографи- ческие для же- стяных банок Жесть » 0.50
24 Типографическая краска л •£» Пельменные * коробки кг на тыс. шт. 0.01
*288
10.4. УКРУПНЕННЫЕ НОРМЫ РАСХОДА
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ И МОЮЩИХ СРЕДСТВ
ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
Наименование подразделений Производствен-* ные мощности Нормы расхода в кг ।
хлор- ной из- вести хлор- амина |(з м п О каус- Тнчи. соды мылц
тонн мяса в смену на тонну готовой продукции
Предубойное содержа- до 30 0.903 — 0,002 0,300 0.010
ние скота от 31 до 50 0,690 — 0,001 0,230 0,008
от 51 до 100 • 0.531 — 0,001 0,177 0.006
свыше 100 0,372 —- 0,001 0,124 0.004
Производство первичной до 30 1,343 0,622 0.279 8.111
переработки скота, в т. ч. производство пищевых от 31 до 50 1,027 — 0.476 0,213 41,085
топленых жиров и тех- . от 51 до 100 0,790 0,366 0,164 0,065.
иической продукции свыше 100 0.553 — 0.256 0,115 0.04&
тонн колбасных изделий в смену на т онну п ЭТОВОЙ № гродукц ИИ
Колбасное производство до 1 0,781 0,084 0,979 0,134 0.085
от 1 до 3 0.742 0.080 0,930 0,128 OJ081
от 4'до 5 0,690 0,074 0,865 0,119 0,075
от 6 до 10 0,651 0.070 0,816 0.112 0,071.
от 11 до 20 0,586 0563 0,734 0,101 0,064
от 21 до 30 0,521 0,056 0,653 0,09й 0,057
свыше 30 0.456 0.049 0.57J 0,078 0/150
* тонн сырья (мясо на костях)
в смену на тонну сырья
Производство полуфаб- до 5 0.335 0.155 0.264 0,066 0.М4
рикатов ‘ от 6 до 10 0,263 0.122 0,206 0,062 0.Q19
от 11 до 20 0,239 0.111 0.188 0.047 0JM7
свыше 20 0.191 0.089 0.150 0.038 1 > 0,014
19 Зак. 3268
<29
Наименование подразделений 1 ' Производствен- ные мощности Нормы расхода в кг
хлор- ной из- вести хлор- амина кальдн- ниров. соды Каус- ТИЧИ соды мыла
• • туб в смену на тысячу условных банок
Консервное производст- во» в т. ч. производство „ до 40. 0.290 0,024 0.312 0,039 0,063
пастернзовМйныхлгоисср • от 41 до 50 0,203 0,017 0,218 0,027 0,044
вив н консервов для дет- ского питания от 51 до 70 0,168 0,014 0,182 0,022 0,037
свыше 70 0,146 0,012 0,156 0,019 0,032
«
годовая норма на тонну единовременного
хранения
Холодильник 1.724 —— 1 0,018 1 1 0,489 j 1 0,065
Примечания: L Взаимозаменяемыми средствами являются в цехах пред-
убойного содержания скота для целей дезинфекции — хлорная известь и кау-
стическая сода и в остальных производствах в качестве обезжиривающего сред-
ства каустическая и кальцинированная сода. Мри совместном нспол»зовашш
взаимозаменяемых средств учитывается их соотношение. Если предприятие
(цех) намечает израсходовать для обезжиривания 70% кальцинированной соды
я 30% каустической соды, то ири расчете норму расхода кальцинированной со-
ды умножают на 70% от вырабатываемой продукции (или сырья), а норму
расхода каустической соды — на 30%.
* <»2. «В случае наличия на предприятии больного или подозрительного скота
или сырья дезинфинпруютне и моющие средства на вынужденную дезинфек-
цию расходуйся в соответствии со специальными инструкциями ветеринарного
законодательства. t
3 При ’ьрнмспспнп дихлоризоцианурата натрия хлорная известь заменяется
в соотношении 1:40.
; ' 10.5. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА
|И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ
I АВТОМОБИЛЬНЫМ И ГУЖЕВЫМ ТРАНСПОРТОМ
—г-:—: * 1-1 анмснивашю продуктов Периоды" года Нормы убыли, %
при транспортировании автомобильным транспортом . на расстояние
до 25 км 1от 25.1 до 50 км
1. * Мясо мороженое (в ту- • холодный . нормы не при- 0,03
шах* иолутушах. четвертинах 1 меняются
1 ^.торговых отрубах) тсялыа ! 1 ’нормы не применяются t
* Говядина. свинина, баранина.
290
Наименование продуктов Периоды года Нормы убыли, %
при транспортировании автомобильным транспортом иа расстояние
до 25 км от 25,1 до 50 км
2. Мясо охлажденное (в ту- холодный 0,05 0,06
шах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) теплый 0,06 0,08
3. Субпродукты мороженые холодный нормы не при- 0,04
меняются
теплый нормы не применяются
4. Субпродукты охлажденные холодный 0.10 0,16
теплый 0.16 0,22
5. Жир-сырец мороженый холодный нормы не при- 0.03
меняются
теплый нормы не применяются
6. Жир-сырец’* охлажденный круглый год 0.02 0.03
7. Колбасы вареные (включая мясные хлеба, зельцы, фар- шированные н др.) * холодный 0,06 (Г.09
теплый 0,07- 0,12
8. Колбасы полукопченые н холодный 0.03 0,04
варено-Копченые теплый 0.05 0,06
9. Копчености вареные, копче- холодный 0.04 0,05
но-вареные н копчеио-запе- ченные теплый 0,06 0,07,
10. Шпик свиной и продукты холодный нормы не при- 0,02
из шпика меняются
теплый 0,02 0,03
Примечания: 1. При транспортировании колбас сырокопченых, копченостей
сырокопченых и Жиров топленых нормы естественной убыли не применяются.
2. При транспортировании сарделек и сосисок применяется ’ норма ‘естест-
венной убыли, установленная для колбас Вареных/С повышением ria 20%.
3. При транспортировании мороженого мяса в блоках, упакованного с при*
менением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере
50%, а для других видов упаковки — в размере 70% от нбрм, предусмотрен-
ных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых от-
рубах.
4. При транспортировании мяса и мясных продуктов (кроме мороженых мя-
са и субпродуктов в теплый период года) с развозом .этих продуктов ^непо-
средственно в торговую сеть (кольцевые перевозки) в 3—5 точек применяется
дополнительная норма естественной убыли в размере 0,08%. Свыше 5 точек
0,10%.
5. При транспортировании колбасных изделий в изотермических контейне-
рах нормы естественной убыли не применяются.
6. При иногородних перевозках мороженого мяса в республики Якутия,
Коми, Магаданской области и в районах Крайнего Севера, Красноярского края
в период с 1 октября по 31 мая нормы применяются в следующих размерах:
* Говядина, свинина, баранина.
19ф
291
Наименование продуктов Расстояние транспортирования, км
от 31 до 100 от 101 до 500 от 501 до 1000 свыше 1000
♦ Мясо мороженое (и тушах, полутушах и четвертинах) ‘ 0,10 . 0.25 0,30 0,35
То же в блоках • . 0,08 0,020 0,24 0,28
Примечание. При транспортировании продуктов гужевым транспортом при-
меняются нормы ecicci венной убыли, указанные в таблице для соответствую-
щего вида продуктов, с повышением па 50%. t
инструкция
по применению норм естественной убыли мяса
и мясопродуктов при транспортировании автомобильным
„ и гужевым транспортом
* f
Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов установлены
в процентах к массе нетто на возмещение потерь, образующихся
вследствие усушки, раструски, распыла, раскрошки, утечки про-
дуктов.'
В нормы не включены потери, образующие вследствие норчи
продуктов, повреждения тары, а также разница между фактиче-
ской массой тары и массой по трафарету (завес тары).
Установленные нормы являются предельными и применяются в
тех случаях, когда при приемке обнаружена фактическая недоста-
ча продуктов против массы, указанной в сопроводительных доку-
ментах.
Спнсайие с материально ответственных лиц естественной убыли
производится по фактическим размерам, подтвержденным соответ-
ствующими документами, по не выше установленных норм.
По продуктам, принятым для транспортирования счетом или по
трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются.
..Списание с материально ответственных лиц недостачи продук-
тов при транспортировании автомобильным и.гужевым транспор-
том в пределах установленных норм производится по тем ценам, по
которым продукты приходуются. Отнесение потерь на издержки
обращения производится по покупным ценам. Разница между по-
купными и розничными ценами относится за счет торговых скидок
(накидок).
* Говядина, свинина, баранина.
J92
ПЕРЕЧЕНЬ нормативной документации;
УТРАТИВШЕЙ СИЛУ С ВВЕДЕНИЕМ 1 '
НАСТОЯЩЕГО СБОРНИКА
1. Приказ б. Госагропрома РСФСР и Госагропрома',Нечерно?
земной зоны РСФСР от 04.08.88 № 593/2Q7 .«О дифференцирован-,
пых среднегодовых нормах выхода мяса, субпродуктов 1,и 2.ка-
тегорий, жира-сырца, пищецых* топленых' жиров' малоценных суб-,
продуктов 2 категории и нормах скидок на '' влажность ‘„'.жира-
сырца». ' ‘
2. Среднегодовые нормы выхода жира-сырца, пищевых топле-
ных жиров (говяжьих, свиных, бараньих), нормы выхода пищевых
обработанных субпродуктов 1 и 2 категорий, малоценных субпро-
дуктов 2 категории, утвержденные АО «РосмясомолПрома» 27.12.91,
13.10.92,30.09.92,22.12.92,30.12.93. .. • ' . • '
3. Среднегодовые нормы выхода диафрагмы, утвержденные 6.
Госагропромом СССР 20.03.89. <. i
4. Приказ б. Минмясомолпрома РСФСР > от 15.09.75., ,№ 307.
«Среднегодовые нормы выходов . пищевых, топленых жиров ; по
сортности»., * ‘ ’ ’? , .,. . ’,р, Л».Г-ПГ«, ;|
5. Среднегодовые нормы выхода мяса, субпродуктов 1;И-2 ка^
тегорий, жира-сырца, малоценных субпродуктов 2 категории при
переработке яков, утвержденные б. Мннмясомолпромом РСФСР о,т.
ю.06.85.
6. Среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных
субпродуктов,*жира-сырца, получаемых при переработке*крупного
рогатого скота*1 яков, мелкого рогатого* скота,’'лошадей/ поступаю-'
щих из"Монголии, * утвержденные* б:’ •’Госагропромом’*-'РСФСР
19.06.90. •» С- ’ ’*• ” *» ‘ •' '-‘I" ”
7. Среднегодовые нормы выхода мяса, субпродуктов' *1 *н 2 ка-
тегорий, жира-сырца, пищевых^топленых жиров, нормы скидок, на
влажность при переработке лошадей, утвержденные б. Госагро-
промом РСФСР 07.02.77; б. Госагропромом СССР 24.12.87.' I
8. Приказ б. 'Госагропрома РСФСР и Госагропрома Нечерно-
земной зоны РСФСР от 02.03.90 № 57/82 «Среднегодовые, нормы*
выхода мяса,/субпродуктов Г и 2 категорий при .переработке.се-
верных оленей». ' . . ’ ” .. 5
9. Среднегодовые нормы выхода-мяса, пищевых обработанные
субпродуктов 1 н 2 категорий, жира-сырца при переработке-вер*»
блюдов, утвержденные б. Госагропромом Нечерноземной, зоны
РСФСР 24.06.88. ' " ’ ' ‘ ’ ’’1 ,
10. Среднегодовые нормы выхода буйволятнны, утвержденные
б. Госагропромом РСФСР 02.12.86. 1 ' 7ри'../'л
II. Среднегодовые нормы’выхода мяса горного’’крупного- ро-
гатого скота, утвержденные б. Госагропромом РСФСР1'04.12.86.’
12. Среднегодовые нормы выхода кишок сырца и* Обработан*?-
пых кишок, утвержденные б. Минсельхозпродом ’СССР г 13.11.91.
293
-—13. Нормы 'расхода материалов* для производства бараньих
черев в генксах, рингсах, козьих и брыжеватых связках, предназ-
наченных для отгрузки на экспорт, утвержденные б. Мннмясомол-
промом СССР 05.12.85.
14. Среднегодовые нормы сбора крови при переработке скота,
утвержденные б. Госагропромом СССР 31.03.88, б. Госагропромом
Нечерноземной зоны РСФСР 03.07.89.-
'15. Приказ б. Мнпмясомолпрома РСФСР от 17.01.86 № 12 «Об
утверждении укрупненных норм расхода сырья, пряностей, вспо-
могательных материалов, химикатов и тары на производство про-
дукции мясной промышленности».
16. Приказ б. Мнпмясомолпрома СССР от 15.02.78 №.37 «Нор-
мы выхода мяса и мясных полуфабрикатов при разделке мяса»,
j-.-17. Приказ б. ^Мнпмясомолпрома СССР от 03.09.79 № 199 «Нор-
мы-выхода сухожилий и хрящей при разделке говяжьих туш».
.Ь 18’. Приказ' б. Мнпмясомолпрома РСФСР от 27.03.84’ № 93
«Экспериментальные нормы выходов при разделке мяса и выхо-
дов продуктов, получаемых при переработке скота».
<”’ 19. Нормы выхода при разделке окороков па рулеты, ветчину
в форме при разделке бекона соленого в иолутушах, утвержденные
б.’ Госагропромом СССР 29.06.89.
5'ь 20. Среднегодовые нормы выхода при обвалке и жиловке буй-
волятины и верблюжатины, утвержденные б. Госагропромом
РСФСР 15.06.87, 18.08.87.
*21. Рекомендуемые нормы выхода при обвалке и жиловке мя-
са оленины, утвержденные Роскомпнщепромом 01.10.92.
<г 22.-, Рекомендуемые среднегодовые нормы выхода колбасных из-
делий и продуктов нз свинины, утвержденные АО «Росмясомол-
нром» 01.02.93.
г-' 23. Приказ (5. Мнпмясомолпрома СССР от 22.12.81 № 293 «Нор-
мы потерь- при распиловке .и расфасовке мясных продуктов».
24. Нормы естественной убыли свежего лука и чеснока при хра-
нении, *’утвержденные 'б. Мппмясомолпромом СССР 22.08.84,
05.06.85.'\.t
'г’25.‘’’Нормы потерь массы мяса (отечественного и импортного
производства) в блоках при размораживании, утвержденные б.
Мппмясомолпромом РСФСР 16.01.85, б. Госагропромом СССР
29.09.86.*
' "'26. Приказ б. Госагропрома СССР от 31.01.89 № 87 «Средне-
годовые нормы выхода субпродуктов и мясного сырья при жилов-
ке, варке и разборке в колбасном и консервном производствах».
.. .27. Среднегодовые нормы фаршеемкости кишечных и искусст-
венных-оболочек, нормы расхода кишечных и искусственных обо-
лочек на-.одну тонну’ готовых колбасных изделий, утвержденные
АО «Ро^мясомолпром» 01.10.92. , -'
294
28. Нормы расхода сырья, пряностей ш материалов<на । ливер-
ную колбасу третьего сорта в оболрчке.'из; пленки--«повиден»,"вы4
рабатываемую на линии В2-ФЛЛМутвержденные.б.. -Госагропро-
мом СССР 24.06.88. .*»,»' •• injjie
29. Укрупненные нормы расхода сырья/пряностей,’ вспомога-*
тельных материалов и тары на производство > продукции ‘‘ мясной
промышленности, утвержденные. АО «Росмясомолпром»-24.11.92.
30. Нормы расхода пленочных • материалов для уйаковки мяса
и мясопродуктов на механизированном оборудовании, утвержден-
ные б. Минмясомолпромом СССР 31.08.77.
31. Приказ б. Минмясомолпрома СССР от 28.04.83 № 163
«Нормы расхода основных п вспомогательных материалов* при'
производстве салфеток и пакетов из пленок для упаковки мясных
л молочных продуктов».. . . , • * < • । .•
32. Приказ б. Минмясомолпрома СССР от 06.04.82 №/70«Нор-:
мы расхода полнвинилиденхлоридной пленки- «повидеи».1и паке-
тов из нее для упаковки мяса и мясопродуктов». fh»n >и
33. Нормы расхода -полиэтиленовой пленки на упаковку мяса
и субпродуктов при производстве замороженных .блоков,* .утверж-
денные б. Минмясомолпромом СССР 21.12.81.'->.
34. Нормы расхода многооборотной тары на > упаковку одной,
тонны продукции, утвержденные б. Госагропромом СССР *23.06.86.
35. Приказ б. Минторга СССР от 08.12.83. № 284 «Об утверж-
дении норм отходов при подготовке к продаже колбасных*, изделий,
и копченостей в предприятиях розничной торговли и обществен-
ного питания». -
36. Приказ б. Минмясомолпрома СССР от 26.12.80 № 285, При-
каз б. Минмясомолпрома,РСФСР от 20.01.81-№ 15 «Нормы выхода
пищевого костного жира и обезжиренной кости». •. • -. .и •>»..
37. Нормы пищевых костных -жиров на -линии, извлечения жи-
ра из кости Я8-ФОБ, утвержденные б.-Минмясомолпромом-СССР;
05.03.84. *• ......
38. Нормы; выхода мясной-массы..и костного остатка, утверж-
денные б. Минмясомолпромом СССР, 21.12.83. * | < .
39. Среднегодовые нормы *выхода готовой продукции при пере?,
работке костного остатка, утвержденные б. ..Минмясомолпромом*
СССР 03.02.84. о'..
40. Приказ б. Минмясомолпрома СССР от' 17.12.80 № 272 *«Q(5
утверждении норм усушки кости при хранении на мясокомбина-
тах». / •'..••• -;>-11
41. Нормы усушки рого-копытного сырья при хранении на-мяссР
комбинатах, утвержденные б. Госагропромом-СССР 30.06.87-
42. Приказ б. Минмясомолпрома СССР * от*' 22.07.83 '№’‘292-
«Среднегодовые нормы сбора непищевого сырья при производстве
-сухих животных кормов, среднегодовые нормы «выходац кормовой;
муки И ЖИВОТНЫХ жиров». * •* I » I- »',к. i..|Z ji О1ШПЧ1
295.
-П»43. Нормы выхода рого-копытного сырья и рогового стержня,
.утвержденные б. Мппмясомолпромом СССР 14.05.85.
|Я’Ч44.‘| Среднегодовые нормы выхода кормовой муки от жмыхов
эндокринно-ферментного сырья при использовании их в качестве
белковой-добавки в производстве мясокостной муки, утвержден-
ные б. Мппмясомолпромом СССР 25.06.85.
.-'•‘45. Среднегодовая норма сбора каныги-содержимого предже-
лудков крупного рогатого скота, утвержденная б. Минмясомол-
иромом СССР 29.06.81.
•• 46. С|$&днегодовая норма сбора жнромассы из очистных соо-
ружений мясокомбинатов, утвержденная б. Мппмясомолпромом
СССР. 13.12.84.
Х1»471 Приказ б. Мнпмясомолпрома СССР от 03.07.84 №213 «Сред-
негодовые нормы сбора волоса и щетины при переработке крупно-
го,.рогатого скота, свиней и лошадей».
9;-48. ’Нормы допустимого снижения живого веса скота при
транспортировке и предубойной выдержке за счет освобождения
желудочно-кишечного тракта, утвержденные б. Госагроппомом
РСФСР 14:03.87.
49. Среднегодовые нормы выхода шкур крупного рогатого ско-
та.- свнней,- мелкого рогатого скота, утвержденные б. Минсельхоз-
продом РСФСР 01.10.90.
-ж*50.'Нормы расхода консервирующих веществ, соды, антисепти-
ков, поваренной соли, нафталина н др. при производстве шкур,
утвержденные Госкомпссией -по продовольствию и закупкам
10.12.90.
51. "Среднегодовые нормы выхода парных крупонов, краевых
.участков парных шкур после вырезания крупонов из свиных
шкур, утвержденные б. Госагропромом СССР 29.09.87. »
-• 52..'Предельные нормы прирезей и срывов шпика при съемке
шкур И ’крупонов с туш свиней, утвержденные б. Мпнмясомолпро-
мом СССР .29.12.80. ’ -
• 53. Приказ б. Мнпмясомолпрома СССР, от 10.07.85 № 237 «Нор-
мы расхода белой жести, припоя и вспомогательных материалов
на' производство цельных и сборных цилиндрических банок».
54.’ Приказ б. Мнпмясомолпрома СССР от 24.12.85 №426 «Нор-
мы. расхода алюминиевой лепты на производство консервных ба-
нок для мясных консервов».
55. Нормы выхода эндокринно-ферментного и специального
сырья, утвержденные б. Мппмясомолпромом РСФСР 02.06.78.
.< 56; Норма выхода щитовидных желез свиней на ливерах с тон-
ны: мяса, утвержденная б. Мппмясомолпромом СССР 31.12.81.
57. < Нормы расхода сырья на производство 100 л сыворотки
крови крупного рогатого скота без консерванта нативной, утверж-
денные б. Мппмясомолпромом СССР 12.02.82.
296'
58. Нормы расхода сырья на производство панкреатина для
производства бактерийных и вирусных препаратов активностью
45ЕД, утвержденные б. Мннмясомолпромом СССР 12.02.82.
59. Нормы расхода основных материалов иа производство пре*
парата «Ронидаза», утвержденные б. Мннмясомолпромом РСФСР
05.07.84.
60. Нормы расхода сырья и материалов иа производство эпи-
телия, утвержденные б. Мннмясомолпромом СССР 28.11.84.
61. Нормы расхода сырья н материалов на производство сы-
воротки крови крупного рогатого, скота нативной с консервантом,
утвержденные б. Мннмясомолпромом СССР 28.04.83.
63. Нормы расхода сырья на' производство препарата стекло-
видное тело ампулы 2 мл по 10 штук в коробке по 1000 крробок,
утвержденные б. Мннмясомолпромом РСФСР 11.03.84.
64. Нормы расхода сырья на производство препарата» «Пеп-
син» (медицинский), утвержденные б..Мннмясомолпромом РСФСР'
17.09.84.
65. Приказ б. Госагропрома СССР'от 14.03.88 № 180 «Нормы
расхода*’этилового спирта на .проведение микробиологических и
химических анализов, эксплуатацию и ремонт приборов и обору-
дования *на предприятиях и организациях мясной промышленно-
сти».
66. Нормы естественной убыли этилового спирта при-хранении,
перемещениях Ji транспортировке, утвержденные б. Госснабом
СССР 11.07.86.
67. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при-
тр ан с портирован ин автомобильным и гужевым транспортом, ут-
вержденные б. Госагропромом РСФСР 08.12.87.
297
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. Первичная переработка скота...........................«... 3
1.1. Среднегодовые нормы выхода мяса (говядины, свинины, барани-
ны) для перерабатывающих предприятий при переработке скота, прини-
маемого по живому весу...............................................3
1, Нормы выхода говядины......................................3
2. Нормы выхода свинины.......................................6
3. Нормы выхода баранины.....................................10
1.2. Среднегодовые нормы выхода жира-сырца (говяжьего, свиного,
бараньего), нормы скидок па влажность жнра-сырца....................13
I. Нормы выхода говяжьего жира-сырца.........................13
2. Нормы выхода свиного жнра-сырца...........................16
3. Нормы выхода бараньего жира-сырца.........................20
4. Нормы скидок иа влажность жира-сырца......................22
1.3. Среднегодовые нормы выхода пищевых топленых жиров (говя-
жьих, свиных, бараньих).............................................23
1. Нормы выхода нишевых топленых жиров.......................23
2. Уровень выхода нищевых топленых жиров по сортности в за-
висимости от технической оснащенное! и производства ... 24
1.4. Среднегодовые нормы выхода пищевых обработанных субпро-
дуктов 1 и 2 категорий при переработке крупного рогатого скота, сви-
нец, мелкого рогатого скота, малоценных субпродуктов 2 категории 25
1. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 1 катего-
рии при переработке крупного рогатого скота...................25
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 катего-
рии при переработке крупного рогатого скота...................28
3. Нормы выхода нишевых обработанных субпродуктов 1 катего-
рии при переработке. свиней...................................32
4. Нормы выхода нишевых обработанных субпродуктов 2 катего-
рия при переработке свиней....................................35
5. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 1 катего-
рии при переработке мелкого рогатого скота....................39
6. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов 2 катего-
рии при переработке мелкого рогатого скота....................42
7. Нормы выхода малоценных субпродуктов 2 категории ... 45
1.5 . Среднегодовые нормы выхода мяса, субпродуктов 1 и 2 кате-
гории, жира-сырца, малоценных субпродуктов 2 категории при перера-
ботке яков..........................................................45
1. Нормы выхода мяса яков....................................45
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов ... 45
3. Нормы выхода жира-сырца...................................46
4. Нормы выхода малоценных обработанных субпродуктов 2 кате-
гории ....................................................46
298
1.6 Среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработаииых^суб*-
продуктов, жира-сырца при переработке хрупкого рогатого скота и яков,
поступающих из Монголии...............................................47
1, Нормы выхода говядины........................................47
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов ... 48
3. Нормы выхода жира-сырца......................................49
1 7 Среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных суб-
продуктов, жира-сырца при переработке мелкого рогатого скот^. посту-
пающего из Монголии............................................«••«•«49
1. Нормы выхода баранины и козлятины.........................49
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов ... 50
3. Нормы выхода жпра-сырца...................................50
1.8. Среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных суб-
продуктов 1 категории при переработке лошадей, поступающих из Мон-
голии ........................................................... . 51
1. Нормы выхода конины.........................................51
2. Нормы выхода субпродуктов...................................51
1 9. Среднегодовые нормы выхода мяса, обработанных субпродуктов
1 и 2 категорий, жира-сырца, пищевых топленых жиров и нормы ски-
док на влажность жира-сырца при переработке лошадей . , . . 52
! Нормы выхода конины.................................< . 52
2 Нормы выхода обработанных субпродуктов 1 и 2* категорий . 52
3 . Нормы выхода малоценных субпродуктов 2 категории . . 53
4 . Йормы выхода жира-сырца, пищевых топленых жиров и нормы
скидок на влажность...........................................53
1 10 Среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных
субпродуктов I и 2 категорий при переработке северных оленем . . 54
1. Нормы выхода оленины....................: .... 54
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов при пере-
работке оленей................................................55
3. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов при пере-
работке оленят . ’.........................................55
4 Нормы выхода малоценных субпродуктов 2 категории при пере-
работке оленей..................................* .... 56
111. Среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных
субпродуктов 1 и 2 категорий, жира-сырца при переработке верблюдов 56
1. Нормы выхода верблюжатины................................56
2. Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов , , . 57
3. Нормы выхода жира-сырца..................................57
1 12. Среднегодовые нормы выхода буйволятины, мяса горного круп-
ного рогатого скота................................................ 58
1 13. Среднегодовые нормы выхода кишок сырца и обработанных
кишок................................................................58
1 14. Нормы расхода материалов для производства бараньих черев
в генксах. риигсах, козьих и брыжеватых связках, предназначенных для
отгрузки на экспорт.....................................................59
1.15. Среднегодовые нормы сбора крови.............................60
1.16. Нормы расхода крови к ее фракций на выработку пищевой н
технической продукции............................................... 60
299
II. Производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, кон- G1
сервов ............................................................
2.1. Среднегодовые нормы выхода продукции, получаемой при раз-
делке мяса...........................................................61
Разделка говядины при производстве колбасных изделий и мясных
полуфабрикатов.................................................61
Разделка свинины при производстве колбасных изделий и мясных
полуфабрикатов...................*.............................63
Разделка баранины, козлятины и конины при производстве колбас-
ные •изделий и мясных полуфабрикатов...........................65
Оптимальные соотношения костей в скелете.......................66
Разделка говядины, свинины, баранины при производстве консер-
вов ...........................................................67
2.2. Среднегодовые нормы .выхода продукции, получаемой при раз-
делке свиных полутуш на производство изделий из свинины . *. . 69
2.3. Среднегодовые нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов 73
2.4. Среднегодовые нормы выхода при обвалке и жиловке буйволя-
тниы 77
2.5. Среднегодовые нормы выхода при обвалке и жиловке верблю-
жатины . ♦..........................................................78
2.6. Нормы выхода при обвалке и жиловке оленины .... 80
2.7. Среднегодовые нормы выхода колбасных изделий, продуктов из
свинины, говядины (телятины), баранины и мясных полуфабрикатов 81
2.8. Нормы потерь сырья при распиловке и расфасовке мясных про-
дуктов . ..................................................101
2.9. Нормы естественной убыли свежего чеснока и лука при хра-
нении ..............................................................104
2.10. Нормы потерь массы мяса в блоках при размораживании 105
2.11. Сред негодовые нормы выхода субпродуктов и мясного сырья
при жиловке, варке и разборке в колбасном и консервном производствах 105
2.12. Среднегодовые нормы фаршсемкостн кишечных и искусственных
оболочек, flop мы расхода кишечных и искусственных оболочек на 1 т
готовых колбасных изделий...........................................118
2.13. Нормы расхода сырья, пряностей и материалов па ливерную
колбасу третьего сорта в оболочке из пленки «повнден», вырабатываемую
на липни В2-ФЛЛ.....................................................123
2.14. Нормы расхода экстрактов пряностей отечественного производ-
ства па изготовление продукции мясной промышленности . ... 123
2.15. ‘‘Укрупненные нормы расхода сырья, пряностей, вспомогатель-
ных материалов, упаковочных материалов и тары на производство про-
дукции мясной промышленности........................................125
2.1G. Нормы расхода пленочных материалов для упаковки мяса . к
мясопродуктов на механизированном оборудовании......................174
2.17. Нормы расхода основных н вспомогательных материалов при
производстве салфеток и пакетов из пленок для упаковки мясных про-
дуктов .............................................................174
2.18. Нормы расхода полипиннлиденхлоридной пленки «Повнден» и
пакетов из псе для упаковки мяса и мясопродуктов....................193
2.19. Нормы расхода полиэтиленовой пленки на упаковку мяса к
субпродуктов при производстве замороженных блоков...................194
30Q
220. Нормы расхода упаковочных материалов и вспомогательных
увязочных средств для упаковки замороженного мяса для отгрузки в
районы Крайнего Севера и труднодоступные районы.....................194
2.21. Нормы расхода многооборотной тары на упаковку одной тон-
ны продукции........................................................197
222. Нормы отходов при подготовке к продаже колбасных изделий
и копченостей в предприятиях розничной торговли и общественного пи-
тания ................................................, - . . 198
111. Производство пищевых костных жиров; переработка кости, кост-
ного остатка; хранение кости, рого^копытного сырья на мясокомбинатах
3.1. Нормы выхода пищевых костных жиров и обезжиренной кости
3.2. Нормы выхода пищевых костных жиров и* обезжиренной кости
на линии извлечения жира из костя Я8-ФОБ........................
3.3. Нормы выхода мясной массы и костного остатка . . ...
3.4. Среднегодовые нормы выхода готовой продукции при переработ-
ке костного остатка................... . ( .....................
3.5. Нормы усушки кости и рого-копытного • сырья, при хранении па
мясокомбинатах ......................................... - . *
IV. Производство сухих животных кормов. Среднегодовые нормы
сбора непищевого сырья для производства сухих животных кормов, сред-
негодовые нормы выхода кормовой муки к животных жкрод (кормового
и технического) ....... 4 .
4.1. Нормы сбора непищевого сырья при переработке скота
4.2. Нормы сбора непищевого сырья при переработке мяса в колбас-
ном, консервном, полуфабрикатном производствах . *..................
4.3. Среднегодовая норма сбора каныгя-содержимого преджелудков {
крупного рогатого скота . . ..................................1
4.4. Среднегодовая норма сбора жиромассы из очистных сооруже-
ний мясокомбинатов..................................................
4.5. Нормы сбора рого-копытного сырья и'рогового стержня
4.6. Нормы выхода кормовой муки.................................
4.7. Нормы выхода животных жиров (кормового и технического)
V. Нормы сбора волоса и щетины ............................
VI. Уровень допустимого снижения живого веса скота »при транс-
портировке и лредубойиой выдержке за счет освобождения желудочно-
кишечного тракта при ^даче-приемке скота но* живому весу непосред-
ственно в хозяйствах.......................................... .
VII. Переработка* шкур................................... .
7.1. Среднегодовые нормы выхода шкур крупного» рогатого скота,
свиней, мелкого рогатого* скота . . . .
7.2. Нормы расхода консервирующих веществ, кальцинированной со*
ди* и антисептиков для консервирования, подсолки к упаковки: шкур» ..
7.3. Нормы расхода поваренной соли, кальцинированной соды, анти-
септиков при укладке мокросолеиых шкур на длительное хранение
7.4: Нормы расхода нафталина и парадихлорбензола при укладке
сухосоленых н пресно-сухих шкур на хранение.........................
301
МНИ S g § 8 g g
7.5. Среднегодовые нормы выхода парных крупонов, краевых участ-
ков парных шкур после вырезания крупонов из свиных шкур . . . 223
7.6. Предельные нормы прирезей и срывов шпика при съемке шкур
и крупонов с туш свиней............................................ 223
VIII. Жестяно-баночное производство.............................224
8.1. Нормы расхода белой жести, припоя ’« вспомогательных мате-
риалов на производство цельных н сборных цилиндрических консервных
банок ..........................................................._ 224-
1. Производств цельных банок.................................224
2. Производства сборных бацок.................................225
3. Нормы расхода припоя на изготовление сборных банок из бе-
лой /кости....................................................227
4. Нормы расхода уплотнительной пасты, паяльного порошка и
паяльной жидкости на производство цельных и сборных цилин-
дрических консервных банок нз белой жести.....................227
5. ” Нормы расхода лакокрасочных материалов на процессы лаки-
рования и печатания по белой жести при производстве цельных
и сборных цилиндрических консервных банок для листов фор-
матом 712x512 мм..............................................228
6. Нормы расхода вспомогательных материалов па производство
цельных и сборных цилиндрических консервных банок . . 229
8.2. Нормы расхода алюминиевой ленты на производство консерв-
ных банок...........................................................229
IX. Заготовка эндокринно-ферментного и специального сырья, произ-
водство органопрепаратов . .....................................231
1. Нормы выхода эндокринно-ферментного и специального сырья 231
2. Нормы расхода сырья и материалов на производство органо-
препаратов ...................................................232
X. Разные нормативы..........................................23«3
10.1. Нормы расхода 'лилового спирта на проведение микробиоло-
гических и химических анализов, эксплуатацию и ремонт приборов и
оборудования на предприятиях и организация к мясной промышленности 236
10.2. Нормы естественной убыли этилового спирта при хранении,
перемещении и транспортировке железнодорожным, речным и -автомо-
бильным транспортом............................................... 283
10.3. Нормы расхода химикатов на производство продукции мясной
промышленности . ........................................286
10.4. Укрупненные нормы расхода дезинфицирующих и моющих
средств для профилактической обработки..............................289
10.5. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при транс-
портировании автомобильным и гужевым транспортом....................290
Перечень норматив нои 5 документации, утратившей силу с введением
настоящего сборника............................................... 293
Подписано в печ. 2.VI .97 г. формат 60X84!/w Тираж 1000 экз.
Объем 19 и. л. Зак. 3900—97 12 ЦТ.
30?;; \