джойнт

Д О М А Ш Н Я Я

Б И Б Л И О Т Е К А

КУЛИНАРНЫЙ
МИДРАШ
т

а
5761
2000

\т >
К"ОРЛ
—

2001

дж ойнт
The American Jewish
Joint Distribution Committee, Inc.
JDC is supported primarily by the UJA Federation Campaign
of United Jewish Communities

Художественное издание

К ЧИТАТЕЛЮ

Слово “джойнт“ в переводе с английского означает
объединение. Единение - вот, пожалуй, один из главных
принципов работы "Джойнт". Единение евреев и еврейских
общин, единение народа Израиля, единая ответственность евреев
друг за друга. И потому совсем не случайно мы представляем
это издание: наш календарь является символом такого единения.
В основу его легли четыре элемента, объединяющие весь
еврейский народ: Тора - учение и традиция, выражением которых
является мидраш: еврейская кухня: и, конечно же, еврейский
юмор. Этот еженедельник объединяет Израиль и Россию,
традицию и модерн, смешное и грустное. Мы надеемся, что этот
подарок поможет нам стать ближе друг другу, почувствовать
себя одной общиной, одной семьёй. Хотим также обратить ваше
внимание, что в конце календаря вы можете найти полезный
справочный материал и время зажигания субботних свечей.

Издание осуществлено при участии издательств
"Еврейский мир", г. М осква, СП "Издательство Ф олио", г. Х арьков

Руководитель проекта: Хаим Сокол
Ответственный за выпуск: Шимон Ав
Редактор: Татьяна Губерман
Стихи: Игорь Губерман
Текст: Александр Окунь
Графическое оформление
и иллюстрации: Ольга Прилуцкая

©
©
©
©
©

И.
А.
А.
О.
О.

Губерман, стихи, 2000
Окунь, идея семантической кухни, 1987
Окунь, текст, 2000
Прилуцкая, иллюстрации, 2000
Прилуцкая, графическое оформление, 2000

Высокое кулинарное искусство - это единственная способность
человека, о которой нельзя сказать ничего дурного.
Фридрих Дюренматт

Я есьм то, что я ем
Это положение (всего лишь одно из множества), подтверждающее чуть ли не
центральное место еды в жизни как личности, так и в жизни народа как личности
коллективной. Национальная кухня отражает характер народа не в меньшей
степени, чем философия, литература и искусство. Две тысячи лет галута отразили
в кулинарном аспекте факт невероятного (превышающего все нации) разнообразия
евреев: в зависимости от страны исхода мы принадлежим к разным кулинарным
традициям. У нас разного цвета кожа и волосы, цвет глаз и, что уж совсем
невероятно, форма носа. Мы говорим на разных языках, мы воспитываемся на
разных книгах, у нас различные вкусовые пристрастия. Что же объединяет нас
помимо веры в единого Бога (кстати, среди нас есть и атеисты), обрезания (среди
нас. выходцев из стран СНГ особенно, есть и необрсзанные) и признания Торы
в качестве общего фундамента нашей культуры? Отвечаю: нас объединяет еда.
Как. возразите вы мне. - что общего между супчиком кубе и бульоном с кнейдлах?
Что общего между фаршированной рыбой и кускусом? Между картофельными
оладьями латкес и сладкими пончиками суфганиёт? Представьте себе, терпеливо
отвечу я. очень даже много. Прежде всего, кашрут. хотя во многих других кухнях
(например, грузинской, армянской) смешение молочного с мясным наблюдается
крайне редко. Восточный хамин и ашкеназийский чёлнт характеризует, прежде
всего, долгое пребывание в печи, обусловленное субботними законами. А второе
и главное - ритуальный, или говоря другим языком - семантический принцип,
положенный в основу еврейской национальной кухни. На новый год (Рош а-шана)
мы едим гранат, ибо множество зёрен, таящихся внутри одного плода,
символизирует количество заповедей. Мы едим мёд. ибо хотим, чтобы год был
сладким. На Песах на столе находится горькая трава марор, дабы вкусом своим
напомнить нам горечь плена египетского; хоросет - чтобы видом и цветом своим
вызвать ассоциации с глиной, кою месили мы в рабстве у фараона. А на Пурим
мы едим хоменташи (на идиш) или озней Аман (на иврите), то бишь Амановы
уши (которые, повидимому, формой напоминали треугольник). И это правильно,
ибо еде мало быть вкусной и питательной, ей в первую очередь надо быть
осмысленной. Еда является пищей духовной и интеллектуальной не в меньшей
степени, чем физической. Этот фундаментальный принцип, заложенный в основу
еврейской кухни многие сотни и тысячи лет тому назад, был , сожалению, оттеснён
на задний план соображениями поверхностного гурманства, полезности и массовой
продукции. Он был в 1987 году реанимирован Александром Окунем, который
двумя своими салатами - “Осень патриарха" и "Нимфетка" дал дррвней традиции
новый импульс. С тех пор семантическая кухня начала своё триумфальное шествие
по странам всего мира. Справедливо и естественно, что она вернулась сегодня и
в еврейскую кухню, объединив в своём аналитически - семантическом подходе
восточную - сефардскую и западную - ашкеназийскую ветви. Основной принцип
семантической кухни: "Смысл определяет вкус" - даёт возможность каждому
гастроному реализовать свои представления о культуре, искусстве, политике,
истории, добре и зле в рамках древней традиции, придав ей новый, интригующе
индивидуальный аспект. На этих страницах мы предлагаем вашему вниманию
ряд рецептов, формулирующих на гастрономическом уровне различные аспекты
истории и современной жизни еврейского народа.

Александр Окунь

К и слосладк ое
м я с о "Хупа"
Ингредиенты: М ясо 1,5 кг.. 100 гр. том атного пю ре,
3-4 луковицы , 6-8 зубчиков ч есн о ка, к а р т о ф е л ь ,
500 гр. ч ернослива, 1 стакан б ульона, 1 ст. л о ж к а
м ёда, 3 ст. л о ж к и им биря, 3 ч. л о ж к и уксуса, сахар
по вкусу, душ исты й перец, 4 ст. л о ж к и к о н ьяк а,
л авровы й лист.

Семантика: Н а свадьбе - соб ы ти и сладостном - под хупой

р азб и ваю т стакан в зн ак скорб и о разруш ен н ом
И ерусалиме. Т аком у типичном у для евр ей ско го
м иросозерцания сочетан и ю рад ости и п ечал и
соответствует кислосладкий характер мяса,
щ е сладкие и а л к о го л ьн ы е
эл ем ен ты о т р а ж а ю т
праздничны й аспект,
а горьки е, кислы е,

•V-.

1-И ДЕНЬ РОШ А -Ш А Н А

о л сентябрь
субб ота

о стр ы е - печальны й. Б е л ы й сахар символизирует чистоту и бело»
п л а т ь е н ев е с ты , ч ер н о сл и в - тём н у ю одеж ду ж ен и ха и гл аза
брачую гцихся, з а к р ы т а я к р ы ш к а с о тей н и к а - хупу, к а р т о ф е л ь
вы с о к у ю о б ы д е н н о ст ь соб ы ти я.
Способ приготовления: Р азрезать мясо на небольш ие куски, посалить

об ж ари ть в постном масле, полож ить в сотейник, залить бульонол
и поставить туш ить. С варить 5 картоф ел и н , каж дую картофелин;
п о р е за т ь на 4 части . Н а п остн ом м асл е о б ж а р и т ь порезан н ы е
лук, ч есн ок, им би рь, д о б ав и ть сахар, уксус, том атнук
пасту, м ёд, п о д е р ж а ть на о гн е 2 мин., добавит]
к о н ья к , р а зм е ш а т ь и снять с огня. К
ту ш ён о м у в теч е н и е 45 мин. мясу
д о б ав и ть эту см есь, к а р то ф е л ь ,
ч ерн осл и в, ч ёр н ы й перец,
л а в р о в ы й л и ст и туш ить i
духовке под кр ы ш к о й
до готовности.

эп о х у лю бы х ф и лософ и й
с о л о н к а ст о и т н а к л еён к е,
и ж е н и т с я Л ё в а н а С оф е,
и С оф а с т и р а е т п ел ён к и .
В

Ц ы пленок (п е т у х )
"Капара" Г
Ингредиенты: П е т у ш о к весом в

’ПСП п
;тишрей 8|

1 017 ф.,* о л и в к о в о е м асл о - — -•
2 ст. л о ж к и , л у к - ЗЗ& гр., гр и б ы
- 8-9 ш тую гковьяк 1Т1 гр.,
•«paclIPe вино -7 2 8 гр.ГЗ ветки*
'ти м ь я н а , Бтгавровы й л и ст.
.
.-Чссщок- ' 1 зу б ч ц к , 2 ч .-л о ж к »
м уки. со л ь ’ пере)ц,4 ч*-дожка .
*cft£apa, 52'rpr-opetoB ..те л я ч и й
ЯЭВШ7
___..
%
Г» « »
1 «
Семантика: К а п а р а - петух,*
коТо'рый п еред Судны м днём
п ри н оси тся в ж е р т в у во
и скупление н аш и х грехов-, они
в это т-д ен ь в зв е ш и в а ю т ся на
БоЯ*ественны х-вееах -.-отсюда
.. не обходи мос^гь.то цнр гр; _
_ взвеш ивания. К статж дю л птицы
ч асто вы б и р ается в зависим ости
о т пола ч е л о в е к а , к о т о р ы й
о т м а л и в а е т свои л и ч н ы е
п р е гр е ш е н и я .Ч а с ть ~-----’ ’
* и н гред и ен тов сш гволизирует- наш и наиболее. _
-___ _ л
' р а с п р о ст р а н ён н ы е г р е х и /Я з ы к
- - злословие, сахар - сластолю би е
(да и сам п етух - д и щ а ______
похотливая и хвастливая). О р е х и
__ слш вол и зи рую тн аш е упрям ство

"7 октябоь
ш

суб б ота*^

„ (2Кё£ГК.ОВЫЙНОСТь)* лук — J ■ -----раскаяние (слёзы), грибы - .
“"приземлённость. Коньяк _
крепость веры в Бога, вино кровь жертвы, лавр - славу
Божью, чеснок - наши дурные
j • привычки, тимьян - благоухание
народа, -мук»--нконечный.«
—
результат и прощение: 1______ _____ *
. , перемелется - мука будет..
_____
-

Л

к

___Способ приготовления:ОтварИТь*’'-'
— язык и порезать, цыплёнка
“ разрезать на 8 частей, обжарить
» в масле и вынуть. Разделить
количество лука, пополам,
каждую луковицу разрезать
на 4 части - обжарить
,
и положить в. кастрюлю, где
' обжаривадся_цыплёъюк,.
" Добавить порезаннные грибЪГ
и нарезанный чеснок.:Сверху
_ положить части цьшяёнкР, _
посыпать “мукой, пряностями!— j оставшимся луком, залить
коньяком, перемёшать нтушить . ,.
— на маленькой б№е Ш-мингЗатем-—
добавить вино. соль.ИёреД, сдхар _' ”
_ и тушит^ещё~45 мин. Затем ••
"
вынуть части цыпдёнга й .
"• положить на Нарезанные ломти
.языки. Соус выпарить
найбловину и залить им
цыплёнка на языке.

«

*■ »•*

Е в р е и з р я jpyr^iPT Б о г а
. ^
*
з а т ь м у ж и т е й с к и х зл о п о л у ч и й :
-Творгец’й й м д а л н а с т о л ь к о м н о г о
что ~е н•а с и с п р а ш. и вл а е* т К руче.

ПЮЛ 113
тишрей 15

О тца р одн ого н е ж а л ея ,
когда дош ло до словоп р ен и я,
в лю бом в оп росе два еврея
и м ею т три н есх о ж и х м н ен и я.

К ом пот
"Арба м иним "
Ингредиенты: Ч е р н и к а , ф и н и к и , л и м о н , сах ар , вода.

Семантика: В п р а зд н и к С у к к о т м ы д е р ж и м в р у к ах “ А р б а

м и н и м “ - н а б о р из 4-х видов р а с те н и й , о б о зн а ч а ю щ и х
4 с о р т а е в р е е в (согл асн о м и д раш у): в е т в и п а л ь м ы , м и р та,
ивы и э т р о г - плод из сем ейства цитрусовы х (вроде лим она).
Ф и н и ки о л и ц е т в о р я ю т п а л ьм у , м и р т ассоц и и руется с
м и р ти л о й (т а к п о -и тал ьян ски н а зы в а е т с я ч ер н и к а), ли м он
- с э т р о г о м , вода - с и во й , са х ар с и м в о л и зи р у ет сл ад о сть
п р азд н и к а.
Способ приготовления: Ф и н и ки (к а к п р а в и л о - с у ш ё н ы е )

о п у с к а ю т с я в х о л о д н у ю воду, д о в о д я тс я до к и п е н и я и
д е р ж а т с я на н е б о л ь ш о м о гн е до р а зм я гч е н и я , за те м
о п у с к а е т с я н а р е за н н ы й к у б и к а м и л и м о н и д о б а в л я е т с я
сахар (п р и б л и зи тел ьн о 0,25 кг. на л и тр воды ). М инут ч ер ез
п я т ь д о б а в л я е т с я ч е р н и к а (есл и ч е р н и к а су ш ён ая, т о она
кл ад ётся ч уть позж е ф и н и ков). Д е р ж а т ь на огне ещ ё минут
п я ть (д о б а в л я я , если н адо, с ах ар или воду). В а ж н о , ч то б ы
к и с е л ь б ы л н а с ы щ е н н ы м , а не во д ян и с ты м .

ШМИНИ АЦЕРЕТ
СМ

Г» OJ

П

^ з

01
I

Г

октябрь
суббота

✓
■X /
Ш \Л Гд
F a r ji
/ V
1

i

I

I
/

!

0

ji

#

/

ч

j

\

4

1

i
*

о т р и н ^ п усты е н а з в а ш я , ж
■£ п о ск о л Л су е в р е и ^ ц е н а ц и я ,!
х / х ж м ъ /

ж .м

и

и

» ж ж . ж » ,

ния- с

*_

Ф арш ированная ры ба
"Иона"
Ингредиенты: Розм арин, р ы б а карп , л и б о другая, подходящ ая для
ф арш и рован и я, р еп ч аты й лук, м асло оливковое, пара яиц. орехи,
чёрны й перец, кислое м олоко, м орковь, зел ён ы е оливки, лим он,
чесн ок, т о м а т п ю ре, п етр у ш ка, кинза. П ри ж елании кислое
м олок о м ож н о за м ен и ть см етаной.

Семантика: К а к известно, п р о р о к И о н а в п о п ы тке уклон и ться о т

предписания Господа б еж ал из Я ф ф о и б ы л проглочен огром ной
р ы б о й , то есть н а ф а р ш и р о в ал р ы б у сам им собой. П етруш ка,
кинза, ки сл ое м олок о, лук. ч есн ок, п ер ец - то . ч ем питался сам
И он а, п р и б л и ж а ет нас к эпохе п р ороков. Розм арин об и л ьн о
р а с тё т на улицах и в переулках Я ф ф о . то м атн о е пю ре и красная
м о р к о вь своим ц ветом н ап о м и н аю т нам о м орских закатах ,
х а р а к те р н ы х для врем ени года, когда И о н а пустился в
путеш ествие. О л и в ко во е м асл о и оливки связан ы с им енем
пророка: И она на иврите - голубь, а голубь, к а к известно, принёс
Н оаху (та к ж е в условиях м о р ск о го п утеш естви я) ол и вковую
ветвь. О рехи си м волизирую т м удрость Господа.

___

<т>

П <NI

г- ^

п О октябрь

Pf £ т w

суббота

Рыбу (не менее полутора килограмм)
очистить, промыть, посолить и поперчить. Нарезать кружочками
3 средних размеров головки лука, обжарить в полустакане
оливкового масла, прибавить столовую ложку томатного пюре,
1 стакан крупно накрошенных орехов, соль, чёрный перец, мелко
порезанную петрушку, кинзу. Добавить немного молока,
перемешать фарш и наполнить им рыбу. Вложить несколько
веточек розмарина и зашить. Положить на противень, залить
полстакана оливкового масла, обложить вокруг маленькими
морковками и кольцами лука, запечь в духовке при умеренной
температуре. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или
сметаны с 2-мя-З-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей
духовке, пока соус не подрумянится.

Способ приготовления:

Зем ля м о и х в ел и к и х п р аотц ов
полна ум ов н еш и б к о го п о ш и б а ,
и я среди г а л д я щ и х м у др ец о в
м олчу, к ак ф а р ш и р о в а н н а я р ы ба.
ЛФ Ъ

ноябрь
с уб б о та

Во всех угл ах и м етроп оли ях
зал ож н и к судеб м ировы х,
е в р ей , ж и в я в ч у ж и х и с т о р и я х ,
в сё в р е м я в л я п ы в а л с я в н и х .

К расны й борщ
"Троцкий"
Ингредиенты: 400 гр. мяса (лучше шея быка). 250 гр. свёклы, пара
яиц, капуста - 200 гр.. 4 среднего размера картофелины. 2 моркови.
1 корень петрушки, 1 луковица, 80 гр. томатного пюре. 2 штуки
сладких перцев (красных). 1 ст. ложка уксуса. 200 гр. мозгов,
муки - 1ст. ложка. 1 ст. ложка сахара. 2 ст. ложки молотого
красного перца. 4 дольки чеснока, душистый перец, лавровый
лист, лимон, укроп, петрушка, чилийский перец, перец душистый,
банка консервированной кукурузы.

Троцкий Л. Б. (Бронштейн) 1879 -1940 гг. - один из
виднейших руководителей большевистской партии, создатель
революционного международного движения (троцкизм), убит в
Мексике агентом Сталина с помощью ледоруба. Красный цвет
борща символизирует революцию, бычье мясо - упрямство и
мужество Троцкого. Мозги связаны с умом Троцкого. О ледорубе,
которым он был убит, напоминает нам белая сметана. Чеснок
говорит нам о еврейских корнях Троцкого, лавровый лист о международной славе. Продукты, связанные с Латинской
Америкой (кукуруза, картофель, томатное пюре.
чилийский перец) - о месте гибели Троцкого, лимон об интернациональном характере революции, укроп
и петрушка - о бескрайних просторах страны, в
которой он учинял революцию, уксус - о горестных
мыслях, которым Троцкий предавался в изгнании.
Семантика:

\

Отварить мясо в небольшом
количестве воды и вынуть. Нарезать свёклу
соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить
жир из бульона, томатное пюре и тушить.
Отдельно обжарить порезанные мозги, морковь,
корень петрушки, перец, лук. В бульон положить
порезаннные картофель и капусту и варить
15 мин. Затем добавить свёклу и овощи,
разведённую бульоном муку и кипятить 5 мин.
Затем заправить специями, добавить кукурузу,
соль, сахар, довести до кипения и оставить
настаиваться. При подаче положить в тарелку
кусок варёного мяса, мозги, кусок яйца, нарезанные
петрушку, укроп и чеснок, сметану и кружочек
лимона.
Способ приготовления:

(

*

Т уш ен ая тел я ти н а
" З о л о т о й тел ец "
Ингредиенты: Телятина 1 кг., оливковое масло, морковь 2-3 шт„
айва 2 шт.. винный уксус - 1 ст. ложка, порезанные кольцами
луковицы 3-4 шт.. концентрированный бульон. 1 ст. ложка мёда,
карри, белое вино, мука - 1 ст. ложка, чеснок - 6 долек, тимьян,
острый перец, мускатный орех.

Не успел Моисей отвернуться в сторону, как еврейский
народ начал поклоняться золотому тельцу. Нарезанные
кружочками лук. морковь и айва напоминают нам золотые
монеты. Вино - безумие народа. Карри, цедра и прочие пряности,
помимо восточных ароматов, дают золотистый оттенок, столь
необходимый данному блюду. Процесс тушения напоминает нам
о высоких температурах в пустыне. Уксус и перец предупреждают
о последующем горьком наказании.
Семантика:

Е в р еи , к о т о р ы е п л а н о в полз
с т а н о в я т с я м н о го б о г а ч е ,
у м е л о т о р г у я то с в е т о м лунз
то з а п а х о м б л и з к о й у д а ч и .

Нарезать телятину кубиками, залить холодной
водой на 1 час, затем довести до кипения и снять пену. Переложить
в кастрюлю, залить 3 ст. воды и уксусом, довести до кипения и
варить 5 мин. Переложить в сотейник. Посоленные лук и чеснок
спассеровать в сковороде до прозрачности, добавить порезанные
колечками морковь и айву, жарить несколько минут, переложить
в сотейник, залить белым вином и бульоном в пропорции 2/3 1/3. Добавить цедру.перец. тимьян, карри, 1 ст. ложку мёда (если
мало - добавить ещ ё), 1 маленький острый перец, немного
мускатного ореха, посолить, закрыть крышкой и тушить на
слабом огне 30 мин. (если понадобится, то больше). Выложить
на тарелку' мясо, лук, айву и морковь. Оставшуюся жидкость
довести до кипения и четверть ее выпарить; добавить
спассерованную в масле муку и варить ещё 5 мин. Залить мясо
соусом.

Способ приготовления:

г

"**»Л_* * *
4 JE

7

К артоф ель в м ун д и р е
"К антонисты "
Ингредиенты: Картофель, топлёный гусиный, утиный или куриный
жир. мускатный орех, сельдь, репчатый лук. чеснок, перец, соль,
стёртый в порошок лавровый лист, розмарин, 2 яйца, постное
масло.

Кантонисты - солдаты еврейского происхождения,
насильно оторванные от своих семей и обязанные отслужить
25 лет. Картофель, сельдь, лук. чеснок, постное масло - обычная
пища евреев той эпохи. Яйца - символ мужества, перец и соль трудности и опасности, мускатный орех и розмарин обозначают
внутреннюю красоту еврея-солдата. лавровый лист - славу,
добытую в боях, топлёный жир - возвращение на родину после
25 Лет службы.

Семантика:

Мы всю ду на ч у ж б и н е, и к огда
к а к а я ни с л у ч и т с я н е п о г о д а ,
удвоен а евр ей ск ая беда
бедою п ри ю ти вш его н арода.

Вымыть клубни, при помощи ножа или
другого специального инструмента аккуратно вырезать
сердцевину картофелины. Это действие, помимо
функционального, имеет и семантический характер, обозначая
насильственное извлечение еврейского юноши из недр любимой
семьи. Картофелины опустить в горячую воду вместе с изъятыми
частями и варить в течение 25 мин. Немного вымочить сельдь,
очистить её от костей, порубить, прибавить натёртые на тёрке
лук (2 небольшие или 1 большую луковицу), 3-4 зубчика чеснока
(можно меньше). Добавить чёрный перец, растёртый лист лавра,
немного натёртого мускатного ореха, 2 сырых яйца, 2-3 ложки
жира, немного растёртой сердцевины картофеля. Размешать и
наполнить картофель смесью. Смазать клубни постным маслом,
обвалять в розмарине, посыпать крупной солью и уложить на
противень отверстием вверх. Запекать в духовке до готовности.
К столу подать вместе с 250 граммовым графинчиком водки.
(При желании водку подать несколько раз).

Способ приготовления:

Б и ф ш т е к с "Шейлок"
Ингредиенты: Ф иле говяд и н ы , т р ю ф е л и (если и м ею тся), 1 стакан

м ар с а л ы (или д ругого х о р о ш е го к р а с н о го вина ти п а м а р с а л ы )
1 р ю м к а к о н ь я к а , со л ь, п ерец , л ук, п о р е за н н ы е сел ьд ер ей ,
п етруш ка, м ускатн ы й орех, к а р т о ф е л ь , м ел ко п о р у б л ен н о е ф и л е
ан чоусов (3-5 ш т.), м ар га р и н 1 ст. л о ж к а , 1 ст. л о ж к а м уки, 0,5
с та к а н а к р е п к о го м ясн о го б у л ьо н а, п о р е за н н а я м о р к о в ь,
о л и в к о в о е м асло.
Семантика: Ш ейлок - венецианский купец, еврей, гер о й известной

ш ек с п и р о в с к о й тр агед и и , п о тр е б о в а в ш и й в у п л ату д о л га кусок
ж и в о го т е л а д о л ж н и к а . В и н о - осн ова к р а с н о го соуса, сим вол
кр о в и , ан ч о у сы - н ам ёк на м есто д ей стви я (В ен ец и я сто и т на
воде), м о р к о в ь - сим вол м уж ества героя, специи- сладость м ести,
гр и л ь - м учения Ш ей лок а. С м есь ч ес н о к а с т р ю ф е л я м и и
о л и вк о в ы м м аслом о т р а ж а е т и тал ьян ско е происхож дение еврея
Ш ей лока.
Способ приготовления: Н аш п и го в ать ф и л е ч есн оком и трю ф ел ям и .

З а л и т ь м ар с а л о й и к о н ь я к о м , д о б ав и ть соль, п ерец , п етруш ку,
сельдерей и остави ть сто ять 4 часа, ч асто переворачивая. В ы нуть
из м аринада. М аринад п ерели ть в сковороду, д о б ав и ть м аргари н ,
п о р е за н н ы й л ук, м о р к о в ь и г р е т ь на м а л е н ь к о м огн е
при б л и зи тел ьн о 15 мин., д о б ав и ть одну л о ж ку м аргари н а и муки,
п е р ем еш ать и готови тв до сгущ ения. П р и го то ви ть к а р то ф е л ьн о е
п ю р е , д о б ав и ть в н его м у ск атн ы й орех,
м ел к о н а р е за н н о е ф и л е анчоусов и о л и в к о в о е м асло.
М ясо п о м ес т и ть в гр и л ь, о б ж а р и в с л егк а с об еи х
сторон. П о л о ж и т ь на тар ел ку с п ю р е и за л и т ь соусом.

ноябрь
субб ота

Е вреи з н а л и п о р а ж е н и е
п од и г о м т ь м ы п о р а б о т и т е л е й ,
но, п о т е р п е в ш и п о р а ж е н и е ,
п ер еж и вал и п о б ед и т ел ей .

С ли ли сь дв е н есо в м ест н ы х н атур ы
п од п ок ровом и зр аи л ь ск ой кровли
ин вали ды росси й ск ой культуры
с п ар ти зан ам и русской торговли.

П е л ь м е н и "Дибук"
Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):
3,5 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки воды, соль, 500 гр.
жирного мяса, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки куриного
или гусиного жира, половина мелкопорубленной луковицы, 1 зубчик
чеснока, 0,5 ч. ложки розмарина, 0,5 стакана красного сухого вина,
250 гр. свежих очищенных и мелко порезанных помидоров или 1 банка
очищенных консервированных помидоров, 5 ст. ложек томатного пюре,
250 гр. куриных сосисок или варёной колбасы, 1 бараний мозг, 2 ст.
ложки сливок (парве), 0,5 ч.ложки майорана (душицы).

Семантика: Дибук - злой дух,
поселяющийся в человеке; особую известность приобрёл
благодаря пьесе Ан-ского “Дибук“. Ситуацию эту передаёп
тёмная начинка внутри снежнобелой оболочки. Вино
символизирует помрачение ума, пары горячегобульона - аде
муки, бараний мозг - упрямство злого духа, душица и розмарт
ароматы праведной жизни, чеснок хорош от злых духов
и вампиров.

Способ приготовления:

'Замешать муку с водой и яйцом, разделить
тесто на 2 части и да ть постоя ть. Обжарить в оливковом
масле мясо с жиром с двух сторон, затем добавить лук. чеснок и
розмарин. Как только они зазолотятся, добавить вино и продолжать
готовить до тех пор, покуда вино не испари тся. Добави ть помидоры, томатно
пюре и воды так, ч тобы покрыть мясо; закры ть сковородку и на маленько:
огне тушить 2 часа. Пропустить сосиски (или колбасу), мозг и мясо через
мясорубку. Добави ть яйцо, сливки, майоран, соль, перемешать. Раскатан
тесто на два листа. На один лист выложить I ч. ложку смеси на каждые
5 кв. см. Покрыть вторым листом, обжать образовавшиеся холмики и
разрезать на 5 ем. квадра ты. Убедиться, что края теста хорошо слеплен!
Положить пельмени в смазанное жиром сито, укрепить на кастрюле
с кипящим бульоном, прикрыть плотно крышкой и варить на пару,
пока тесто не станет сухим и перестанет клеиться (примерно
30-40 мин). I !одать с образовавшимся на сковородке соусом.

1Л-1 сОо)
-Е 5

9

декабрь
субб ота

К ок тей л ь "П еснь п есн ей "
Ингредиенты: 50 гр. водки “А б с о л ю т 11, 50 гр. водки “А б с о л ю т 11,
в е т о ч к а розм ар и н а.

Семантика: “ П есн ь п есн ей 11 - а б с о л ю т н ы й ш ед ев р лю б овн ой

лири ки , о тсю д а “ А б с о л ю т 11, а т а к ж е сум м арное к о л и ч ество
к о к т е й л я (100 гр.). Н а зв ан и е л и р и ч е с к о го ш ед ев р а о п р ед ел яет
ингредиенты и их количество. В ето ч к а розм арина - тонкий нам ёк
на реги он , где прои сход и т действие; а р о м а т и п л ен и тел ьн о сть
ш едевра.
Способ приготовления: В за м о р о ж ен н ы й хрустал ьн ы й б о к а л

н а л и в а е тс я 50 гр. за м о р о ж ен н о й водки “А б с о л ю т11, затем
д о б ав л я ет ся ещ ё 50 гр. за м о р о ж ен н о й водки “А б с о л ю т11 и
р а зм е ш и в ае т ся в е т о ч к о й р о зм ар и н а.'

Это кто, б л а г о у х а я ,
сам себя н ес ё т , к ак б у л к у?
Это вы ш ла т ётя Х а я
с новым м у ж е м н а п р о гу л к у .

t б Д®кабРь
В

субб ота

Б ул ьон "Сухие кости"
Ингредиенты: 4 кг. “сахарны х“ говяж ьих, телячьих костей и кост
ноги б ар ан а, 1 ш т. л у ка порея, 1 ка р то ф е л и н а, 2 гвоздики, 2
стеб ля сельдерея, 1 ко р ен ь петруш ки, 10 зубчиков чеснока,
1 реп а, 7 л и тр о в воды , 3 л авр о вы х листа.
Семантика: П р о р о к И ех езк ел ь п ророч и л, ч то наступит врем я,

когда “ сухие кости облекутся п л о т ь ю “ , т.е. вы сохш ие кости
станут живыми. Э то и происходит, .когда супчик из костей вливае
новы е силы в наш у осл аб евш ую плоть.

Способ приготовления: О п у с т и т ь к о с т и в х о л о д н у ю воду и д о в е с т и

lo кипения. С н я т ь п ен у. В а р и т ь 2 ч а с а . Д о б а в и т ь с о л ь , п е р е ц ,
эвощи и с п е ц и и , к р о м е ч е с н о к а . Д о в е с т и д о к и п е н и я и з а т е м
—•.
варить на с л а б о м о г н е 5 ч а с о в , в р е м я о т в р е м е н и с н и м а я пену.
За н е с к о л ь к о м и н у т д о т о г о , к а к с н я т ь б у л ьо н , д о б а в и т ь ч е с н о к ,
1авровы й л и с т и й р о ц е д и т ь .

Л

}

J

Я сч астл и в, что в п осм ер тн ой веч ной м гле,
п осм ертн ом бы тии н еп о зн а в а ем о м
в н авек и п ол ю би в ш ей ся зем л е
я стану бесп ол езн ы м и ск оп аем ы м .

' ’
/
.

»
•,

,‘

К а р т о ф е л ь н ы е о л а д ь и (л а т к е с )
"Черта о с е д л о с т и "
Ингредиенты: К а р т о ф е л ь , соль. л ук. п остн ое м асло.

Семантика: Ч е р ту оседл ости - р а й о н ы , где б ы л о д озвол ен о

п р о ж и в ать евреям ц арской России. - п е р е д а е т о в а л ь н а я ф о р м а
котлеты . П овальн ая бедность находит своё отраж ен и е в скудости
и п ростоте и нгредиентов. Е сли го то в ящ и й ч увствует себя не
нищ им , а б о га ты м ев р е е м , м о ж н о д о б ав и ть яйца и
Способ приготовления: К а р т о ф е л ь н а ти р а е тс я на

м елкой т ё р к е , см еш и в ается с м ел к о н ар у б л ен н ы м
луком , д о б ав л яется соль. М асса делится на порции и
о б ж ар и вается с 2-х сторон на постном м асле.

.

Л,"*»

Н е зол ото расти ть, с а ж а я м едь,
не вы дум ки вы щ ёлк и вать с п ер а,
а в ги бел ьн ом п р остр ан стве уц ел еть
и зв еч н а я ев р ей ск а я игра.

t ic

ш

С тараю сь ев р еем себ я я вести
н а сам ом вы сок ом п редел е:
свя тое б езд ел ь е субботы блю сти
с т р е м л ю с ь я в се д н и н а н е д е л е .

С т у д е н ь "Бааль Ш ем Тов"
Ингредиенты: Говяжьи, т е л я т и ,к у р и н ы е ноги, курины е (индюшачьи,
гусины е) го р л а , ж ел у д к и , к р ы л ь я , сердца, яй ц а, м о р к о вь, лук,
ч есн ок, л а в р о в ы й л и ст, ч ё р н ы й п е р е ц го р о ш к о м , соль.

Семантика: В еликий о сн о вател ь хасидизм а Б а а л ь Ш ем Тов (1698­

1760) д ал к аж д о м у п ростом у ч ел о в ек у во зм о ж н о с ть ощ ути ть,
ч то он т а к ж е служ ит Б о гу , к а к у ч ён ы е и с о с то я те л ь н ы е лю ди.
Б а а л ь Ш ем Тов п ридал иудаизму н овое звучание, н овое качество
за с ч ё т с о вер ш ен н о н еп ри год н ого на трад и ц и о н н ы й взгляд
м а т е р и ал а . Т ак и студень, сделанны й, в сущ ности, из отб росов,
об л ад ает н овы м кач еством , а та к ж е вкусом. Д ли тельн ы й процесс
приготовления студня символизирует трудности рож дения нового
учения. Н а л и ч и е сердец и л л ю стр и р у ет то , ч то Б а а л ь Ш ем Тов
о б р а щ ал с я не с то л ьк о к и н те л л е к ту , ск о л ь к о к сердцу п ростого
еврея.
Способ приготовления: П о р у б л е н н ы е т е л я ч ь и (го вяж ьи ) н ож ки

варятся в холодной воде на неб ольш ом огне в зак р ы то й кастрю ле
5 часов. З а т е м д о б ав л яю тс я п ти ч ьи и н гр ед и ен ты и прод ол ж аем
в а р и т ь е щ ё 2 ч аса. З а т е м д о б ав и ть м о р к о в ь , ч е р е з 15 мин. лук,
л авровы й лист, перец, соль. С нять через 15 мин., отделить м якоть,
ж ел у д к и , сердца п о р е за т ь и всё п р о п у сти ть ч е р е з м ясорубку.
М е л к о н а р е за т ь ч есн ок. П о л о ж и т ь м я к о т ь в гл у б о к о е блю до,
за л и ть п р е д в а р и те л ь н о п р о ц е ж е н н ы м о тв а р о м до п олови н ы .
П остави ть в холодное м есто и, когда студень загустеет, полож ить
сверху п о р езан н ы е кр у ж к ам и к р у ты е яйца, порезан н ую м орковь
и н а р е зан н ы й ч есн ок. З а л и т ь о ставш и м ся о тв а р о м и п о стави ть
на холод. П о д авать с хреном - ж и зн ь е в р еев в эпоху Б а а л ь Ш ема
б ы л а н еслад ко й

*

•

т

---- ■—.

■ 4

5 январь|
с; oj %Jp

суббота

|

Т о р т " В а в и л о н ск а я баш ня"
Ингредиенты: 8 яиц, 6 стак ан о в сахара, 2 ст. л о ж к и м о л о к а. 2 ст. л о ж к и
к о ф е , 800 гр. с л и в о ч н о го м асл а, 2 п а к е т и к а ван и л и . 2 ст. л о ж к и
к о ф е й н о г о л и к ё р а , гр е ц к и е орехи .
Семантика: В ави лон ская б аш ня - ги ган тское сооруж ение, построенное

в го р о д е В а в и л о н е с н аи вн о й ц е л ь ю д о с ти ч ь н еб а и р а зр у ш ен н о е
Б о г о м за д е р зо с т ь н ам е р е н и я. Я й ц а - с вязу ю щ и й м ат е р и ал ,
и с п о л ь зу е м ы й в д р е в н е м с т р о и т е л ь с т в е . М а сл о - “ с ж и р у бесят!
и л и к ё р - о п ь я н е н и е с о б ст в е н н ы м и си л ам и , к о ф е - эн ер ги я древ
л ю д ей . Г р ец к и е о р е х и - ум л ю д е й , п ри д ум авш и х т а к у ю ген и ал ь
к о н с тр у к ц и ю .
Способ приготовления: О т д е л и т ь б е л к и о т ж е л т к о в и взб и ть их.

п о с те п е н н о д о б а в л я я 2 ст. л о ж к и сахара. В зб и в ат ь до тех пор. пока
м асса не будет п а д а т ь с ви л к и и л и в зб и в ал к и . Р азд ел и ть м ассу на
ки рп и ч и ки р а зм е р о м 5-4 см. П остави ть в духовку' при тем пературе
180 град усов и. к а к т о л ь к о м е р е н ги подним утся, снизить
т е м п е р а т у р у до 120 градусов. Р а с т е р е т ь ж е л тк и с 6-ю
с т а к а н а м и с а х ар а . П р о д о л ж а я р а с т и р а т ь , д о б ав и ть
м олок о, к о ф е и. п ом еш и вая, на небольш ом огне довести
до ки п ен и я. В ы к л ю ч и т ь о го н ь и. п р од ол ж ая
п о м е ш и в а т ь , остудить. Р а с т е р е т ь м асл о , д о б ав л яя к
н ем у о с т ы в ш у ю м ассу, и п р о д о ж а ть р а с ти р а ть.
О с т о р о ж н о п о м е ш и в а я , в л и т ь л и к ё р и д о б ав и ть
ван и л ь. Г рецкие орехи и зм ел ьч и ть на н еб ольш и е
кусочки , п р о к а л и т ь в д уховке, остудить и
д о б а в и т ь в к р ем . С т р о и т е л ь с т в о баш ни:
в круглой ф о р м е а к к у р а т н о и п л о тн о
в ы л о ж и т ь к и р п и ч и к и -м ер ен ги плоской
ч астью вниз и об и льн о см азать крем ом,
т.е. с к р е п и т ь к л е е в ы м составом
ки р п и ч и , п о л о ж и т ь слой кр ем а
п о вер х м ер е н г и туда в п е ч а та ть
н о вы й слой м ер ен г, плоской
ч а с т ь ю вверх. О п е р а ц и ю
п о в т о р я т ь до о к о н ч ан и я запаса
с т р о й м а т е р и а л о в . В ерх
у к р а с и т ь о р ехам и .
к р о ш к а м и м ер ен г
и ш окол ад ом .

ЯЗЮ r r j

тевет 181

январь
суббота

Г р у ш а " М ен д о за "
1кг. к р е п к и х г р у ш . 1,5 с т а к а н а к р а с н о г о в и н а . 1,5
с т а к а н а с а х а р а , л о ж к а м ё д а , 1 ч. л о ж к а к о р и ц ы . 2 л а в р о в ы х
ли ста. 1 го р о ш ек д уш и стого перца.
Ингредиенты:

Семантика: Б л ю д о н а з в а н о в ч е с т ь Д а н и э л я М е н д о з ы (1764-1836),

п е р в о г о е в р е й с к о г о б о к с ё р а , ч е м п и о н а А н гл и и , р о д о н а ч а л ь н и к а
н а у ч н о г о б о к с а . О т с ю д а , е с т е с т в е н н о , в ы б о р гр у ш и в к а ч е с т в е
гл а в н о го и н гр е д и ен т а . К р а с н о е в и н о н а п о м и н а е т о к р о в и , к о т о р а я
со п у тств у ет б о ям на р и н ге, к о р и ц а и сах ар си м воли зи рую т
сл ад о сть п о б ед ы , о с тр о т а п ерц а - н ап ряж ен и е во врем я боя.
а л а в р ы - славу.
Способ приготовления: П о л о ж и т ь гр у ш и в к а с т р ю л ю , п о с ы п а т ь

сах ар о м , ки н уть кори ц у, п ерец , л а в р , за л и т ь к р асн ы м вином и
к и п я т и т ь 25 м и н у т. Р а з в е с т и л о ж к у м ё д а в 2-х л о ж к а х в о д ы ,
с м а з а т ь в ы н у т ы е и з к а с т р ю л и гр у ш и , п о л о ж и т ь их на п р о т и в е н ь
и з а п е ч ь в х о р о ш о н а г р е т о й д у х о в к е . С и р о п в к а с т р ю л е сгу с ти ть
и з а л и т ь и м гр у ш и .

Р озоч к и и з т е с т а
"С улам иф ь"
Ингредиенты: 400 гр. м у к и с р а з р ы х л и т е л е м (н а о с н о в е с о д ы ),
400 гр. м а с л а , 150 гр. с м е т а н ы , 4 я й ц а , 1 м а л е н ь к о е я б л о к о ,
1 с т а к а н с а х а р а , 1 п о р ц и я и н с т э н т пудинг, г р а н а т , к о р и ц а ,
м у с к а т н ы й о р е х , в и н о гр ад .

Семантика: “ В о з л ю б л е н н а я м о я, к а к р о з а ср ед и ш и п о в “ - т а к

п и сал о С у л а м и ф и ц а р ь С о л о м о н в св о ё м ш е д е в р е м и р о в о й
л и р и к и “ П е с н ь -п е с н е й " . М а с л о м у м а щ а л и с в о ё т е л о п ри
л ю б о в н ы х играх. Б е л а я с м е т ан а - си м вол н е п о р о ч н о с т и эти х игр.
П р я н о с т и у к а з ы в а ю т на м е с т о д е й с т в и я (в о с т о к ). “ А с в о е го
в и н о г р а д н и к а я не у б е р е г л а " - п р и зн а ё т с я С у л а м и ф ь - о т с ю д а
ви н о гр ад . З ё р н а г р а н а т а , по м н е н и ю ц а р я С о л о м о н а , п о д о б н ы
сосц ам в о зл ю б л е н н о й .

тевет 25

Способ приготовления: Р а зд е л и т ь я й ц а н а б е л о к и ж е л т о к . Н а т е р е т ь
я б л о к о н а м е л к о й т ё р к е , с м е ш а т ь м уку, м а с л о , с м е т а н у , ж е л т к и
и яб л о к и . С д ел ать из см еси ш ар , р азд ел и т ь на 4 части , за к р ы т ь
и п о стави ть в холодильник. В зб и ть 4 б елк а, добави в в процессе
в з б и т и я 1 ст. л о ж к у с а х а р а , 1 п о р ц и ю и н с т э н т п у д и н га, ч у т ь
ко р и ц ы , ч у то ч ку м ускатн ого ореха. В зя т ь кусок теста, р аск атать
в ли ст, н а м а за т ь н ап о л н и тел ем , свер н у ть в рулет, р а зр е за т ь его
н а 12 ч а с т е й . П о л о ж и т ь к у с о ч к и с р е з о м в н и з н а с м а з а н н ы й
м ар гар и н о м п р о ти в ен ь и п о стави ть в духовку при тем п ер ату р е
180 гр а д у с о в . К а к т о л ь к о р о з о ч к и р а с п у с т я т с я , с н и зи т ь
т е м п е р а т у р у д о 150 гр а д у с о в и г о т о в и т ь м и н у т 35 до г о т о в н о с т и .
И з ви н о гр ад а и сах ар а вар и тся в и н о гр ад н ы й сироп, к о т о р ы м
п о л и в а ю т с я р о з о ч к и м и н у т з а 5 д о г о т о в н о с т и . П о д а т ь к с то л у ,
п осы п ав зёр н ам и гран ата.

Ч ечевичная похлебка
"П ервородство"
Ингредиенты: 300 гр. ч е ч е в и ц ы , 2 л. вод ы ,

2 л укови ц ы , 1 м о р к о в ь, 2 зу б ч и к а ч ес н о к а ,
2 ст. л о ж к и м уки, 4 л о ж к и о л и в к о в о го м асла,
ч аб р ец , 4 к р у т ы х яйца, м о л о т ы й ч е р н ы й
перец, м о л о т а я сл ад кая п ап р и к а, соль,
к о р е н ь сельдерея.
Семантика: К а к х о р о ш о и звестн о , Э йсав

ft**

продал п р аво п ер во р о д ств а своем у б р ату
Я акову за ч еч еви ч н у ю п охлёбку. П ер ед
В ам и р е ц е п т то й сам ой п охлёбки .
Способ приготовления: З а м о ч и т ь ч еч еви ц у в

теч ен и е ночи, и зм ел ьч и ть л у к и ч ес н о к ,
п ри б ави ть и зм ел ьч ён н ы й ч аб р е ц , к о р е н ь
сельдерея и м о р к о вь, с м е ш а ть с ч еч еви ц ей и
вар и ть на среднем огн е до го то в н о сти
чечевицы . З а т е м овощ и вы н уть - те, к о т о р ы е
возм ож но. П р о т е р е т ь ч еч еви ц у ч е р е з сито.
С п ассер овать м уку с м аслом , р а зв е с ти и
см еш ать с ч еч еви ц ей , п о со л и ть, д о б ав и ть
перец и паприку, довести до кипения и снять.
Суп подать с м ел кон аруб л ен н ы м и к руты м и
яйцами.

*

К ак т а й н о е т е ч е н и е р ек и ,
в н а с т я н е т с я н а с л е д с т в е н н а я н и ть,
ев р ей си д и т в е в р е е в о п р е к и
ж е л а н и ю в с е б е ег о х р а н и т ь .

Горячий ш о к о л а д
-й С и он и стск и й к о н г р е с с в Б азел е
Ингредиенты: 210 гр. г о р ь к о г о ш о к о л а д а - ж е л а т е л ь н о , е с т е с т в е н н о ,

ш вей ц ар ск о го , 2 с т а к а н а м о л о к а , две т р е т и с та к а н а ж и р н ы х сл и во к,
1 ч. л о ж к а в а н и л ь н о г о п о р о ш к а , к а п л я м ёда.
Семантика: Ш о к о л а д т а к ж е х а р а к т е р е н д л я Ш вей ц ар и и ,

к а к ч асы . Ш о к о л а д б е р ёт ся го р ьки й , и б о го р ь к а б ы л а
ж и з н ь е в р е й с к о г о н а р о д а к н а ч а л у К о н гр е с с а .
М о л о к о и с л и в к и - п р о д у к т тр у д а л и т е р а т у р н о г о
г е р о я т о й э п о х и Т е в ь е -м о л о ч н и к а . В а н и л ь н ы й
п о р о ш о к - а р о м а т т е к у щ е й м о л о к о м и м ёд о м

С трану м ою на к арте о бн ар уж и в
на в н еш н и е р азм ер ы н е см отри :
по площ ади ни чтож н ая снаруж и
она за то огром на и зн утр и .

Эрсц Исраэль, куда устремляли свои взоры участники Конгресса.
Способ приготовления:. Р азбить ш околад на м елкие части, полож ить

в к а с т р ю л ю , за л и т ь п ол устакан ом м о л о к а, з а к р ы т ь и д е р ж ать
на м ал о м огн е, п о ка ш о ко л ад не р а зм я гч и тс я - при б л и зи тел ьн о
тр и м и н уты . Г лавное, ч то б м о л о к о не закипело! С н ять с огня и
взб и вать, покуда см есь не стан ет однородной. Д о б а в и ть м олоко,
сливки, ваниль, м ёд и го то в и ть на среднем огн е, п ом еш и вая
деревянной л о ж к о й (если м ож н о - из оли вкового д ерева), покуда
см есь не с та н е т однородной и го р яч ей .

D3BM’

шват 17

to

субботР

|

Н е в н ем лет гол осу погоды
уп р я м ы й ген в у п о р н о м сем ен и :
тер п я оби ды и н ев згоды ,
евр ей бл а ж ен ст в у ет в р ассея н ьи .

С и би рск и е п ел ьм ен и
"Б иробидж ан"
Ингредиенты: Вода, соль, перец, уксус, п ач к а сибирских пельменей,

ч есн ок.
Семантика: Б иробидж ан - Е врейская автономная область, созданная

С т а л и н ы м в 30-х годах.
Способ приготовления: П о к у п ается п ач к а сибирских пельм еней,

б р о сается в ки п ящ ую воду, куда д о б ав л яю тся соль и перец, а для
е в р ей ск о сти - чеснок. Д о в ести до го то в н о сти , п ол и ть уксусом.
К а к о в а о б л ас т ь - т а к о в а и подлива...

0357 33
шват 24

г

Ф ор ш м ак
В и л е н с к и й Гаон'

Ингредиенты: С е л ё д к а, яй ц о, круп н ая л у к о в и ц а , п еч ен ье ти п а
“ М ари я" 50 rp .. 1 л о м о т ь с е р о го х л е б а . 2 к и сл ы х я б л о к а ,
подсолнечное м асл о, уксус, са х ар и см етан а.
Семантика: Е д и н ство ев р е й с к о го народа и п р оти востоян и е внутри

него м еж ду м итнагдим (во главе к о т о р ы х стоял В и ленский гаон)
и хасидов о т о б р а ж а е т с я н а л и ч и е м в одном б л ю д е
п р о ти в о п о л о ж н ы х кач еств: с л ад к о е - с одной с т о р о н ы , го р ь к о е ,
солёное - с другой. Г ореч ь (л у к ) о б о зн а ч а е т а н а ф е м у (х ер ем ),
н ал о ж е н н у ю на хасидов В и л е н с к и м гао н о м ; уксус - расп ри ,
разд и раю щ и е евреев; хлеб и яйца - основу б ы ти я; п еченье и сахар
- сл ад о сть Т оры , с е л ёд к а - ев р е й с к и й народ, б е л и зн а с м е т а н ы н е п о р о ч н о с т ь н ам е р е н и й .
Способ приготовления: С ельдь в ы м о ч и ть в м о ло к е в теч ен и е 1 часа.
в ы н у т ь к о с ти и п р о п у сти ть ч е р е з м ясорубку. З а м о ч и т ь в уксусе
хлеб и п еч ен ье и вм есте с я б л о к ам и и с вар ен н ы м вк рутую яйцом
п роп усти ть ч е р е з м ясорубку. П о л у ч е н н у ю см есь с м е ш а т ь с
сельдью . Д о б а в и т ь п од солн еч н ое м асл о , уксус и сах ар по вкусу
и за л и т ь с м етан о й .

В м и р е м ного и дей и за т ей ,
н о в о в ек н е с л у ч и т с я в и ст о р и и ,
чтоб м уж чи н ы рож ал и детей
и е в р е и д р у г с д р у г о м н е сп о р и л и .

Гороховы й су п "Ева"
Ингредиенты: Копчёные рёбра (грудинка) мясные или индюшачьи,
300 гр. сухого горош ка, 2 головки репчатого лука, 1 лук порей,
корень сельдерея, тим ьян, чабрец, м ускатны й орех, 2 гвоздики,
душ истый перец, 2 м оркови, петруш ка, 2 картоф елины .

Семантика: К ак известно, Ева появилась на свет из ребра. Пряности

подчеркиваю т привлекательность Е вы , её благоуханность. Н ет
никакого сомнения, что каж дая настоящ ая женщ ина - принцесса,
тем более прародительница всех женщ ин! С вязь принцессы с
горош инами известна. Господь повелел Е ве ро ж ать в муках.
М уки вы зы в аю т слёзы , равно как и лук.
Способ приготовления: Зам очи ть горох в течение 2-х часов. Воду

слить. З а л и ть горох и реб ра холодной водой, добавить корень
сельдерея, посолить и варить на среднем огне не менее 2-х часов.
Ч ерез 1 час 40 мин. добавить порезанную картош ку. Н а
растительном масле об ж ари ть посоленны й и порезанны й лук,
прибавить натёртую на крупной тёр ке м орковь, лук порей и
порезанную петруш ку, полож ить пряности и всё опустить в
кастрю лю ; довести до кипения и варить 10 мин. Если суп не
превратится в пю ре сам остоятельно, п ротереть его через сито.

П усть врем я, как п о езд с обры ва,
летит к н ем и н уем ы м бедам ,
но вечером сч астл и ва Рива,
что Сёма до в о л ен обедом .

Н е спи тся горячей Н ех а м е,
п о д м а т е р и х р а п н еп р о б у д н ы й
Н ех а м а м еч тает о Х а й м е,
к о т о р ы й н а х а л ь н ы й , н о чудный.

\
лГ

/

а

*I
я

&

V

Я

Л уковы й к он ф и тю р
"Волосы Береники"
Ингредиенты: 2 ст. л ож ки постного м асла, 3 красны х луковицы ,

ч етвер ть стакан а красного винного уксуса, ч етвер ть стакана
гран атового сиропа, 1 стакан сахара, соль, чёрны й перец,
кайенский перец.
Семантика: Б ер ен и к а (родилась в 28 году н. э.) - принцесса, дочь

царя А гриппы I, красавица, знам енитая своим ром аном с Титом
Ф лавием , разруш и телем И ерусалим а, и своими роскош ны м и
волосам и м едно-красного цвета, в честь которы х названо одно
из созвездий, а та к ж е некий вид горного хрусталя. Г ранатовы й
сироп - изы сканность принцессы, специи - её пикантность, сахар
- сладость её о б ъяти й , уксус - п ечаль о разруш ении храма, лук
- волосы, красны й цвет конф итю ра напомнит нам о разрушенном
и сож ж ённом И ерусалим е.
Способ приготовления: П о р е за ть лук, аккуратно рассекая кольца

в одном то л ьк о м есте, н агреть м асло в сковороде на среднем
огне, полож ить лук и, помеш ивая, ж арить до должного состояния
м инуты 4-5. Д об ави ть уксус и гран атовы й сироп, довести смесь
до кипения. З а с ы п а ть сахар и продолж ать кипятить в течение
10-ти мин. П осолить, поперчить, для больш ей пикантности
добавить чуть кайенского перца. П олож ить готовы й конф итю р
в горячую простерилизованную банку и закры ть. Д ерж ать в
холодильнике не м енее 4-х часов преж де, чем подать на
стол. З ам еч ател ьн ая приправа для мяса, р ы б ы и
птицы. Х орош а такж е просто на хлеб с маслом.

ШУШАН ПУРИМ

суббота

Ф арш ированная
к а п у с т а "Голиаф"
(в а р и а н т н азван и я - “ О л о ф е р н " - в случае, если к о ч ан капусты
м ал ен ьк и й ). Б л ю д о н а зв а н о в п ам ять о п об еде Д авида над
ф и л и сти м ски м вел и кан ом Г оли аф ом (или Ю дифи - над
О л о ф е р н о м ).
Ингредиенты: Б аран и н а, бараний ж ир, сладкий лук, чеснок, сладкая

п ап ри ка, ч ёр н ы й п ерец , м о р к о в ь , б е л о е вино, 1 ста к а н м ясного
б ул ьон а, к о ч а н к в аш е н о й к ап у сты , л о ж к а то м а тн о й пасты .
Семантика: К а к известно, Давид победил филистимлянина Голиаф а,

запустив ему в голову кам ень. Д ругая еврейская героиня - Ю дифь
о тр е за л а О л о ф е р н у (другом у иностранном у агрессору) голову.
T o -есть, го л о в а - в а ж н ы й м оти в в е вр ей ск о й м и ф ологи и .
(“ Ч е м б е р л е н - он т о ж е го л о в а " - И л ь я И л ь ф и Е вген и й
П етров). Э тим обусловлен вы б ор капусты (уподобление
её го л о в е - о б щ е е м есто) в к а ч ес тв е основного
и н гред и ен та. К в а ш е н о с т ь к ап у сты о т р а ж а е т
д р евн о сть н аш ей истории. Б а р а н и н а - наи б олее
р а с п р о ст р а н ён н о е м ясо Б л и ж н е го В остока.
Ф и л и сти м лян е - п о то м ки н арод ов м оря, сиречь гр ек о в. ( “ Г р ек ест.м н о го ч есн оку" - А . Б о н а р
“ И с то р и я гр е ч е с к о й ц и ви ли зац и и "). О тсю д а
чеснок, лук и прочие приправы . О тсю да ж е вино.
Т ом атн ая паста - зам ена крови. М орковь - символ
н еоб ходи м ы й , когда р е ч ь идёт о таки х лю дях,
к а к Г о л и а ф и в особ ен н ости - О л о ф е р н .
Способ приготовления: О ч и сти ть к о ч ан капусты
о т м ягки х л и стьев. В ы р е за т ь из к о ч а н а
к о ч е р ы ж к у и ч асть внутренних листьев.
З а м а р и н о в а т ь б аран и н у на 5 часов в вине и луке,
затем м елко н арезать, о б ж ар и ть в бараньем ж иру
с нарезанны м луком , добавить нарезанны й чеснок,
паприку, п ерец , соль. Н ап о л н и ть коч ан ф ар ш ем ,
о б в я за т ь н и тк о й и п о м ести ть в к а с тр ю л ю , где
находятся 5 ст. л о ж е к т о п л ё н о го б а р ан ь его ж ира,
м о р к о в ь , стак ан м ясн ого бульона и стакан вина.
Д о б а в и т ь , если нуж но, воды . Когда капуста почти
готова, добавить лож ку том атной пасты. Доведенны й
до го то в н о сти к о ч ан кл ад ётся на б л ю д о (о тб р о си ть
ненуж ны е ассоциации с головой И оан н а К рестителя),
п ол и вается об р азо вавш и м ся соусом, р еж ется лом тям и
и подаётся в го р я ч ем виде.

В с е г д а е в р ей го н и м и л и о п а л ен
и с ги б ел ь ю т у ги м п ов и т у зл о м ,
п о э т о м у б е с с п о р н о у н и к а л ен
н аш о п ы т о б р а щ е н и я со зл о м .

W / ib ^ e p r
2

^

Я<^ 1-2^0 г?КОНЬЯКА+2 а<Л^ььЦ

__ АО&-КИ СЛУА?А +100 гъАГ\ЕаЬШ№0Г(?<г\экА
£ £

^

4

д^

ХинштейнU %3 , / # 7 f

е г г

- /g

i (j$

£си«иГ<лЙ ?И Ы*,с°*Л*Т£АЬ 1Щл и ОУЬЮСЫТШЖ.

bMHfVПР°СЛ№№Ш(4 ИСЯ

. ■*.

it e /

Я щ -сч т мщани*

Q

1[ЛЬ. < о н ьяк

^ ^ U .

YAtoWh

Щ
Р(1</ f a n f f h v m w m e m b
с
рыГМгА? ьецлянш П^Л ас г эжр'Шъ пиоцруу.

iZ Z ^
H

4 J i e i i n

л

Z T ’ " * •“ * ' “ г * * " * ' * * « .
п г р л -т

' Чнгрще1пь, иЛ9ЛШп

ь

р

А

с

к

р

и

^

Л& '

: £ с &

(K b h & D k /

Л ю б а я ф и л о с о ф и я с о гл а сн а ,
что в м и р е от ев р еев н ет сп а сен и я ,
н аук е только д о с и х пор н е я сн о к ак д е л а ю т они зе м л е т р я с е н и я ?

Блины
И ехош уа бин Нун"
Ингредиенты: Мука, яйца, молоко, соль, сахар, корица, мускатный
орех, финиковая настойка, икра красная, консервированный горох.
Семантика: Нун на арамейском - ры ба, бин - сын, т.о. бин Нун - это

сын рыбы, иначе - икра. Помятуя взятие Иерихона, осуществлённое
этим выдающимся полководцем при помощи труб (звуки которых
разрушили стены города - отсюда горох), рекомендуется скатать
блин трубочкой. Пряности символизируют восток, финиковая
настойка (Иерихон славился финиками) - опьянение победой.

П К DD

адар 29

Способ приготовления: Зам есить тесто, 0,5 литра молока, 3 яйца,
40 гр. топлёного масла, немного муки, чуть корицы, натёртого
,
мускатного ореха, 2 рюмки финиковой настойки, испечь блины,
смазать их маслом с двух сторон и наполнить скатанные из блинов
трубочки смесью гороха и икры.

В е в р ея х есть так ое электричество,
что в сё вокруг евр еев н ам агни ч ен о,
п оэт о м у л ю б о е и х коли чество
п ов сю д у и в сегда п р еув ел и ч ен о.

4»

к •

ч

«и

Л

•«

П лен Е ги п етск и й
Ингредиенты: 2 ст. лож ки несолёного м асла, 1,5 кг. тон к о н арезан н ого л ука, 2
ст. лож ки муки, 1 л. воды. 1 стакан сухого белого вина, тм ин, петруш ка.,
лавровы й лист, соль, чёрны й перец, тонкие куски подсуш енной булки, 250 гр
н атёртого твёрдого сы ра типа парм езан.

Семантика: В странствиях по пустыне евреи с большой ностальгией

вспоминали сладкий египетский лук. Все ингредиенты являю тся
основой питания тогдашнего еврея в египетских условиях. Готовка
в горш ке - один из наиболее древних способов п риготовления
пищи. Вино подчёркивает пом рачённость сознания наш их
предков, предпочитавш их лук свободе.
Способ приготовления: Н агр е ть печь до приблизительно 150 градусов. Н а

среднем огне газовой горелки распустить в больш ой сковороде или кастрю ле
масло, полож ить лук и. пом еш ивая, довести до золотистого цвета (8-10
мин.), добавить муку и пом еш ивать в течение 3 мин. Д обавить воду, белое
вино, тмин, петруш ку, л авровы й лист и туш и ть полчаса, затем вы нуть
травки, добавить соль и перец, разлить суп в 4 огнеупорных
сверху полож ить подсуш енную булку и
обильно посы пать н атёрты м сы ром . 15
м и н .зап е к а т ь в д у х о вк е,затем
поставить под гриль
и вы ним ать, как то л ьк о тост
покоричневеет.
А
. Г

В . «г^Л,

1
Г
Ч

Е щ ё ни оди н п о л к о в о дец
н е см ог д а ж е вск ользь п ри хв астн уть,
что см я л д о к он ц а м ой н а р о д ец ,
п одатл и в ы й с и л е, как ртуть.

ж а л ,,
ж
г. V
1 .

«
4

1
1

1'Ц^

9
1
F

« ^

«

Я

. Ж

•

\Ш

к ....

«

4
N

л

^ J ~ .

М
И

• L
« А

■

ч

■

*»

#»

*

•

«

1

^

■

J

«
«»

V

; •
‘■ у

•

•

|Г
^

1

'1

рч т

КАНУН ПЕСАХА, 1-Й СЕДЕР

7

апрель
суббота

__I

К и сел ь "П ереход
ч е р е з К р а с н о е море"
Ингредиенты: 200 гр. красного вина, 1 стакан воды, 2 лож ки варенья

из апельсиновой цедры , 1 ст. л о ж к а сахара, 2 ч. л ож ки крахм ала,
сливки, ш о ко л ад н ы й сироп.
Семантика: К расный цвет киселя уподоблен, естественно. Красному

морю . Н аличие вина о тр а ж а е т опьянение ф ар ао н а своей властью
или. если угодно, опьянение евреев свободой. Ц едра и грает роль
к о р ал л о в, к о то р ы м и зн ам ен и то К расн ое м оре. П о л о ска белы х
взб и ты х сливок с тём н ы м и линиям и н апом инает тал ес - символ
евр ей ск о го н арода, п е р е се к ш е го К расн ое м оре на пути в Э рец
И ср аэл ь.
Способ приготовления: П р и го то в и ть варен ье из п орезан н ы х

солом кой апельсиновы х ко р о к , затем р азвести красное вино
водой, довести до кипения, д о б ав и ть варен ье, сахар, крахм ал
(р аство р ён н ы й в холодной воде), вновь довести до кипения и
охладить. Р а зл и ть по ч аш к ам или по тар ел к ам . В зб и ть сливки.
П осреди каж дой тар ел к и провести из конца в кон ец полоску
белы х взб и ты х сливок ш ириной 2-3 сан ти м етра. С каж д ого
конца провести по сливкам н еско л ько п оп еречн ы х линий
ш о ко л ад н ы м сиропом.

С квозь к о р о л ей и ф а р а о н о в ,
в о ж д е й , су л т а н о в и ц а р ей ,

Язы к м а р и н о в а н н ы й
"Моше"

7-И ДЕНЬ ПЕСАХА

Ингредиенты (из расч ёта на один кил ограм м язы к а): язы к , 2 ст.
л ож ки соли, 2 чг л^9ж к 1% селитры, 1 л о ж к а сахара, оч ен ь м ного
м ел ко н арезанного ч еснока, перец душ исты й. 1 л авр о вы й лист
корен ь петруш ки.
*
«
»

Е сл и ^ а д о _ я зы к с у а х и л и ,
с л о ж н ы й Зв ук ом и с л о в о м о б и л ь н ы й
ч и ст о в ы у ч а т в н у к и Р а х и л и /
и ф о л ь к л о р с о ч и н я т суахт%пьный.

Семантика: К а к и зв е етту ш вел и ки й п р о р о к М о

ьЛ лвал
затруднений с р е ч ы р1.J <$r>
«р гсю да осн овн ой ингреттие
- я зы к .
*
М аринованны й, т а к к а к если о б ы ч н ы й я зы к о р о ч тся с трудом.
то | м ф и н о ^ а н н ъ ш - тем боЛее. П р е б ы в а н и е под гн ёто м
с и м в о л и з и р у е т т я ж е с т ь п о руч ен и я, в о зл о ж е н н о го Б о го м на
М ош е.

' f

Способ приготовления: П р и го то ви ть смесь из соли, селитры , сахара

и ч ес н о к а , р а т е р е т ь ей я з ы к и п о л о ж и ть в м иску под пресс на 2
неделй, п е р е в о р а ч и в а я я з ы к еж ед н евн о. Д а т е м ч асть
о б р азо вавш ей ся ж и д кости вл и ть в к а с тр ю л ю , д о б ав и ть нем н ого
во д ы .Ц е р е ^ . л а в р о в ы й л и ст, к о р е н ь п етр у ш ки и в а р и т ь я зы к на
н еб ольш и м огре 3 ч аса. П о д авать в холодном виде.

С оус
"Галутное стр а д а н и е"
4 ст. ложки на тёртого хрена, 2 ст. ложки столовой
горчицы, I ч. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, пара грецких
орехов, 15 гр. свёклы, 5 гр. мёда, чуть-чуть корицы, соль,
лимонный сок.
Ингредиенты:

Горек Пыл период галута Jто дают нам почувствовать
хрен, горчица и уксус. Часто лилась кровь красная свёкла. Но
мы выжили благодаря своему уму (грецкие орехи), порой даже
«навали минуты радости сахар, и всада мечтали о возвращении
на свои» историческую родину мёд, корица, лимонный сок.

Семантика:

( 'мешать натёртый Хрен с натёртой свёклой,
растёртыми орехами, сахаром, уксусом и мёдом, корицей и солью
и добавить немного лимонного сока.

Способ приготовления:

j;Ь §‘i О
1

1|

а?Рель

с у б б о та

;

. .

Н р а в ы , м о д а , в к у с, и д е и
в сё м е н я е т с я н а с в е т е ,
но всё так ж е иудеи
с о с т о я т ;ш в сё в о т в е т е .

С а л а т "Халуцим"
Ингредиенты: В с е в о зм о ж н ы е п р о р о с т к и - б о б о в ы х , п ш е н и ц ы , и
т.п., к р а с н ы е п о м и д о р ы . 1 б о л ь ш а я с в ё к л а , б р ы н за , с м е т ан а ,
ч ер н ы й п ер ец , сол ь, к р у т ы е яй ц а, п е т р у ш к а , зе л е н ы й л у к , л у к
порей , м асл и н ы , ч у ть-ч у т ь гр ец к и х о р е х о в , 1 ап ельси н , 1 ли м он .

Семантика: Х ал у ц и м - э т о п и о н е р ы -п е р в о п о с е л е н ц ы в Э р е ц

И сраэль, так что вы б о р проростков является естественны м .
К р а с н ы е п о м и д о р ы с и м в о л и зи р у ю т н е т о л ь к о с е л ь х о зк у л ь ту р у
б уд ущ его И зр а и л я , н о и к р а с н ы й ф л а г , и б о п о д а в л я ю щ е е
больш инство халуцим б ы л и заяд лы м и социалистам и. К о л и ч ество
ор ех о в, видом своим н а п о м и н а ю щ и й м о зг, о б ъ я с н я е т с я те м , ч то
м озгов у халуцим б ы л о м ал о - к т о ж с б о л ьш и м и м о згам и п о ед ет
о с в а и в а т ь п усты н ю ! З а т о сер д ц е у них б ы л о б о л ь ш о е - о тс ю д а
к р асн ая свёк л а. А т а к ж е халуцим б ы л и л ю д и м у ж е с т в е н н ы е , не
боящ иеся трудностей (лук, соль, п ерец ), ж и зн и свои п ол ож и вш и е
на то , ч т о б ы Э р е ц И с р а э л ь с т а л а ц в е ту щ и м р а й с к и м садом
(ап ел ьси н , л и м о н ). Н а и в р и т е п л а н та ц и и ц и тр у с о в ы х - п ард ес,
(что в европейских язы к ах п реврати л ось в парадиз) - рай. Б р ы н за ,
см е тан а - п а м я т ь о к о р о в а х , к о т о р ы х р азв о д и л и халуцим .
Способ приготовления: П р о р о с т к и с м е ш и в а ю т с я с п о р е за н н ы м и

п о м и д о р ам и и о т в а р н о й п о р е за н н о й с в ё к л о й , и зм ел ь ч ё н н ы м и
орехам и , яй ц ам и , п етр у ш к о й , л у к о м
и н а р е за н н ы м и д о л ь к а м и
ап ельси н а. С ю д а ж е к л а д е т с я
б р ы н за , н а р е за н н а я к у б и к а м и
и о б ж а р е н н а я на п о стн о м
м а с л е .м а с л и н ы , со л ь, п ерец .
З а л и т ь 2-м я с т а к а н а м и с м е т а н ы ,
см еш анны м и с соком 1-го лим она.

С ел едк а п од ш убой
"Карл Маркс"
Ингредиенты; С ельдь, кар то ф ел ь, м орковь, свёкла, лук, майонез,
лим онны й сок, чеснок, укроп.

Семантика: П остроение блю да им итирует учение М аркса (1818­

1883 гг.) о базисе и надстройке, где базисом служ ат
простонародны е элем енты : сельдь, кар то ф ел ь, м орковь, лук
(сим волы горестного полож ения раб очего класса) и чеснок
(еврейское происхождение известного эконом иста). В качестве
надстройки вы ступаю т утончённы е лим онны й сок и майонез,
доступны е в те врем ена лиш ь вы сш ем у классу. С вёкла являет
собой символ красного знамени. У кроп - подобие бороды. Для
правдоподобия м ож но покрасить его чёрны м пищ евы м
красителем .
Способ приготовления: Н а блюдо вы клады вается мелко порезанная

сельдь, сверху - сваренны е, м елко порезанны е картоф ель,
морковь, и так же мелко нарезанны й сырой лук. Сверху кладётся
слой сваренной свёклы вместе с мелко покрош енны м чесноком.
Сбры згивается лимонны м соком. Заливается майонезом. Сверху
вты каю тся веточки укропа.

С одерж и м ом у н аш и х голов
м ир сегодн я ш н и й сильно обя зан ,
в м ире нету сер ь ёзн ы х узлов,
где какой - то евр ей не за в я за н .

З десь м оё и ск он н ое п ростран ство,
зд есь я гар м он и ч ен , как н и где,
зд есь евр ей , оставив ч уж естр ан ств о,
м утит воду в собств ен н ой ср еде.

■i

Ц ы п л ен о к "Р епатриант"
Ингредиенты: Ц ы п л ё н о к , 1,5 с т а к а н а см еси со к о в м ан го, л и м о н а

и а п е л ь си н а , 0,5 с т а к а н а б е л о г о ви н а, сол ь, 3 л о ж к и о л и в к о в о го
м асла, 1 банан, м ал е н ьк а я го л о в к а л ука, зу б ч и к чеснока, 1 м анго,
1 ли м он .
Семантика: Ц ы п л ён о к -р еп атр и ан т, вино (бел ое - каж д ы й поним ает

по-своему) сим волизирует страну исхода, о стал ьн ы е ингредиенты
- и с то р и ч е ск у ю родину. Р а зр е за н и е , р а с п л а с т ы в а н и е и о тб и ти е
ц ы п л ё н к а си м в о л и зи р у ю т тр у д н о сть р а с ст ав а н и я с
д о и с то р и ч е с к о й р од и н ой , п р и б ы т и е на родину и с то р и ч е ск у ю и
и сп ы тан и е абсорбцией. П о сл е п е р е ж и ты х труд н остей ц ы п л ён о к
к у п а е тс я в б л а ж е н с т в е н о во й ж и зн и - соус. Г р и л ь - си л а солн ц а
Э рец И сраэль.
Способ приготовления: Ц ы п л ё н к а в ы п о т р о ш и т ь , р а з р е з а т ь по

ц ен тр у груди, р а с п л а с т а т ь , н а ш п и го в а т ь ч ес н о к о м , о т б и т ь и
п о гр у зи ть в м ар и н ад из см еси соков и вина на 4-5 ч асов. В ы н уть,
п о со л и ть, п о л о ж и т ь на с м а за н н ы й м аслом п р о ти в е н ь или в
о гн е у п о р н у ю глиняную посуду и п о стави ть в духовку при
т е м п е р а т у р е 175 градусов на 50 м ин., вр ем я о т в р е м е н и п ол и вая
м ар и н ад о м и п е р е в о р а ч и в а я . П ер ед тем , к а к в ы н у ть, в к л ю ч и т ь
гр и л ь н а н е с к о л ь к о м инут, ч т о б ы ц ы п л ё н о к п одрум янился, за го р е л . В ы н у ть ц ы п л ё н к а , д о б а в и т ь на п р о ти в е н ь м ари н ад , 2
п о р е за н н ы х б а н а н а и 1 м ан го , соль, ч ёр н ы й п е р е ц и ки п яти ть,
п о к а соус не загу стеет. П о л и т ь ц ы п л ё н к а соусом и п о д ать с
н а р е за н н ы м л и м он ом .

Ч

Г усь "П аниковский"
Гусь, золотистый рис. изюм, мадера, курага, лук.
мёд - 1 ч. ложка.

Ингредиенты:

Семантика: Гусь и Паниковский связаны друг с другом до тех пор.
пока имя Маннковского будет хоть что-то говорить читателям.
Рис - золотой песок, ку рага - золотые червонцы - предел мечтаний
Паниковского. сам процесс беспочвенных мечтаний выражает
мадера, сладость мечтаний - мёд. изюм - мелкие монеты
(Паниковскому крупно не подавали). От лужа плачут
(Паниковский был плаксив). .
. .

Желательно, чтобы гусь был украден!
Курага и изюм замачиваются на сутки в мадере. Обжаривается
порезанный лук. затем смешиваются рис. лук. курага, изюм.
Смесь укладывается в птицу' и отверстие зашивается. Гусь
укладывается в гусятницу с небольшим (1-1.5 см.) количеством
воды на донышке и выдерживае тся в духовке в течение 2-х часов
или столько, сколько нужно для готовности. Время от времени
поливать мадерой и образовавшимся соусом. Перед тем, как
вынуть, крышку снять, обмазать гуся смесью меда, разведённого
в двух чайных ложках горячей воды, дать ударную порцию жара
(Паниковского часто били) и тем самым подрумянить гуся .
Готовую-птицу желательно не резать, а пилить.

Способ приготовления:

L.

уго 1
сиван 4

День независимости Грузии

Блинчики
с твор огом
"Мегилат Рут"
Ингредиенты: Корица. 2 рюмки ликёра

(амаретто, шоколадный или вишнёвый),
изюм, мука, яйца, соль, сахар, творог,
ваниль, апельсиновая цедра, сливочное
масло.
Семантика: Завернутый блин уподоблен

свитку (метила). Ц арь Давид (правнук
Рут) родился и умер в праздник Шавуот.
когда по традиции положено есть
молочные продукты. Это оправдывает
наличие творога. Ликёр подчёркивает
праздничность ситуации, изюм, цедра
и пряности - прелесть и аромат
библейского текста.
Способ приготовления: На 1 стакан муки

взять 2 стакана жидкости, состоящей и:
2-х яиц, равных частей молока и воды и
2-х ложек растительного масла, по вкус}
добавить соль и сахар (рекомендуем
чайную лож ку сахара и щепотку соли).
Испечь блин с одной стороны, снять,
обмазать сливочным маслом. В твёрды!
творог (на пачку) добавляется 3 ст.
ложки сахара, ваниль, изюм, ликер и
натёртая цедра. Смесь хорошо растереть
положить необходимое количество на
край обжаренной стороны блина,
скрутить блин и обжарить с двух сторон

Г ор ж усь и в осхи щ аться не уста!
и ск усн ость ю евр ей ск ого ума:
и з в о зд у х а сб и в а ем мы см етан у
а в сы р он а сгущ ается сам а.

Ц и м ес "Давид"
Ингредиенты: 1 кг. м оркови , пол с так ан а сахара, 100 гр. сливочного
м асла, 50 гр. у р ю к а, 50 гр. и зю м а, сол ь, м у ск ат н ы й орех.
Семантика: Ц а р ь Д авид б ы л р ы ж е в о л о с ы й , м у ж е ст в е н н ы й и

ж ен ол ю б и вы й ч ел о в ек с п оэтическим и наклонностям и, игравш ий
на арф е. Господь, однако, сурово н а к а зы в ал Д авида - в частности,
за п р е гр е ш ен и я на д ам ском ф р о н т е . К у р ту азн ы е успехи и ц в е т
его в о л о с о т р а ж а е т м о р к о в ь , а то , ч то о н а р е ж е т с я н а м ел к и е
кусоч ки - у н и ж ен и е и н а к а за н и е ц а р я Г осподом . У р ю к , и зю м ,

с ах ар - сл ад о с тн о с ть н ап е в о в Д ави да, м у ск ат н ы й о р е х и зы с к а н н о с т ь е го т е к с т о в , м асл о - негу л ю б о в н ы х заб ав , сол ь т я г о т ы , в ы п а в ш и е на д о л ю царя.
Способ приготовления: М о р к о в ь р е ж е т с я на круж оч ки , кл ад ётся
в к а с т р ю л ю и за с ы п а етс я сахаром . Д о б а в л я е м сл и воч н ое м асло,
п р е д в а р и те л ьн о о ш п а р е н н ы е и зю м и у р ю к (у р ю к н а р е за т ь на 3
ч ас т и ), соль, м у ск атн ы й о р е х и го то в и м на н еб о л ь ш о м огн е 4060 мин. П с а л м ы Д ав и д а е с ть п р и м ер сгущ ен н ого до предела
о б щ е н и я с Б о г о м , п о э то м у - н и к а к о й воды!

июнь
суббота

1

К ури ц а "Жена Лота"
или "Соляной столп"
Ингредиенты: Курица м орож еная, соль столовая и кухонная,чеснок,
м о л о ты й красн ы й о стр ы й перец, м о л о т а я слад кая п априка,
чабрец.

Семантика: Уходя из С одома, ж ена Л о та не послуш алась зап рета,

повернулась взглянуть на горящ ий город и превратилась в соляной
столб. З а м о р о ж ен н о сть курицы п од чёрки вает неподвиж ность
столба. О п ять ж е - к а к соляной столб не вполне ж енщ ина,
курица не вполне птица. Н а л и ч и е соли в о б ъ ясн ен и и не
нуждается. Н а т и р ая курицу специями, куда входит
красн ы й остры й п ерец (о стр о та ощ ущ ений, опасность
и т.п.), а та к ж е красн ая пап ри ка, м ы придаём курице
к р асн о ваты й о ттен о к , словно бы о тб л ески огня,
у н и ч то ж аю щ его гр е ш н ы е города. П о л о ж ен и е
курицы вверх ногами указы вает на окончательность
превращ ения. П ри ж елании курицу м ож но на соль
не п ол ож и ть, а посадить - т а к она б ольш е
н ап ом и н ает столп.
Способ приготовления: Зам орож ен н ая курица

натирается см есью соли, кр асн о го перца,
сладкой паприки, чабреца, чесночного сока.
1 кг. крупной соли вы сы пается на противень,
сверху кладётся курица и п ом ещ ается в
духовку при б л и зи тел ьн о на час при
тем п ер ату р е 220-250 градусов.

К огда ч ер п а ет ся сч астье п ол н ой м и ск ой ,
к огда к аж ды й ж и зн ер ад остен и в есел,
тётя П еся остаётся п есси м и стк ой ,
п о т о м у ч т о е ст ь у м а у т ё т и П е с и .
П
О

9

ИЮНЬ
суббота

Т ак ой у ж е ты д р я х л ы й и б о л ь н о й ,
т р я сёш ь ся , к ак р а з б и т а я т е л е г а , н а что ты к о п и ш ь д е н ь г и , с т а р ы й Н о й ?
Н а г л у п о ст и . Н а д о с к и д л я к о в ч ега

С ол ян к а с б о р н а я
"Ноев ковчег"
Ингредиенты: Курица, телятина, бараньи и говяж ьи мозги, корень
сельдерея, корень петруш ки, лук. том атное пю ре, солёны е огурцы,
кваш еная капуста, перец, лавровы й лист, оливки, лимон, зелень
(петруш ка, укроп), яйца, чеснок.

Семантика: Н оев ковчег представлен глиняным горш очком, солёные

огурцы, чеснок и кваш еная капуста сим волизирую т длительность
потопа. Сам суп - потоп, оливки - пам ять о том , к а к голубь принёс
Н ою оливковую ветку - признак окончания потопа, зелень появление суши, нити свернувш егося белка - борода Н оя, яйца символ сохранивш ейся ж изни, лавровы й лист - бессм ертная слава
Ноя, лимон - аромат Торы , где рассказана история о Н оевом ковчеге.

Способ приготовления: З а л и т ь кости водой и варить в течение 160

мин. (40 дней длился потоп), после ч его вы нуть кости, добавить
порезанную м елкими кусками об ж арен н ую баранину и телятину,
корни сельдерея и петрушки, через 7 мин. (ибо через 7 дней выпустил
Н ой голубя) д о б ави ть курицу. С п ассеровать нарезанны й лук и
том атн ое пю ре (2 ст. лож ки ), п орезать огурцы , капусту и запустить
в кипящий бульон. Разлить суп по глиняным горш очкам и поставить
на 2 часа в духовку при тем п ер ату р е 80 градусов. З а т е м в каж ды й
го р ш о к вы пустить яйцо, поднять тем п ературу до 200 градусов,
подож дать 7 мин., вы нуть, зап рави ть порезанны м и чесноком ,
лим онам и, зелен ью и м аслинами.

С егод н я е в р еи гр ех о в н ы
с о в с е м н е св о е й б у х г а л т е р и е й ,
а т ем , ч то р а с т л е н н о д у х о в н ы
в эп оху обж орства м атери ей .

З а п е ч е н н ы е в т е с т е яблок!
"П ервородн ы й грех"
Ингредиенты: О рехи, миндаль, изю м, мадера или хорони

кр асн ы й п ортвейн, б елое вино, м олоко, яйцо,
растительное масло, сахарная пудра, сливочное масл
м ука, соль, яб л о ки , сахар.
Семантика: И м ен н о с яб л о к а, согласно легещ

поднесенного Е в е зм ием , начались м ы и в<
наш и беды . С ладости символизирую т
сладость греха и сладость грехопадени:
вино - пом рач ен и е разум а у Е вы ,
зап ечён н ость яб л о к в тесте, то-есть
главное внутри второстепенного,
иллю стрирует настоящ ие намерен]
С атан ы , завёр н у ты е в якоб ы
благородны е побуждения. Сахарн
пудра - символ женского кокетсп
Способ приготовления: З ам о ч и т

изю м в мадере на сутки, очисти
яб л о к и о т кож и ц ы , вы долбит
их середину, полож ить яблок
в глубокую посуду, обсы пать
сахаром и залить белы м вино
П риготовить тесто: полстака
м олок а, 1 яйцо, 1 л о ж к а
р асти тел ьн ого м асла, соль,
мука. З а м ес и ть и разделить
5 ш ариков. Ш арики раскатат
см азать каж дую лепёш ку
м аслом , улож ить друг на дру1
р а с к а т а т ь и разделить п л а с т :
к в ад р аты , пригодны е для
заворач и ван и я яблока.
Н ап о л н и ть яб л оки смесью
и зю м а, орехов, миндаля,
поставить в смазанную сливочнь
м аслом ф о р м у для запекания,
за л и ть вином, за к р ы т ь кры ш ку г
поставить в печь на несколько мши
З а т е м завер н у ть каж дое яб л око в
тесто , соединив концы теста на ма№
гр ан ата (ч то оп ять же символизирует
коварство: с виду гран ат, а внутри яблоко!), см азать взбиты м яйцом, посыпа
сахарной пудрой и зап ечь в сильно н агрет
духовке.

июнь
с у б б о та

тал в

тамуз 9

Ф ар ш и р ов ан н ая ш ей к а
"Модильяни"
Б лю до, названное в честь А м адео М одильяни, великого художника париж ской
ш колы (1884-1920). М одильяни происходил из старинной и тальяно - еврейской
семьи (М оде л е Э л ь А ни - я б л аго д ар ю Б о га ). И зо б р а ж ё н н ы е им лю ди
отл и ч аю тся среди п р о ч его преувели чен н о длинны м и ш еям и.
Ингредиенты: К урины й или гусиный ж ир. К ож а куриной, гусиной или утиной

шеи. М ука, зубчик ч есн ока, ф и сташ ки , лук, сухой б ази ли к , розм ари н ,
м аленькая м орковка, м ал ен ькая кар то ш к а (если по сезону - каш тан), светлы й
лист салата.
Для соуса: Говяжий ж ир, лук, м ука, м ясной бульон, ко р ен ь петруш ки, чабрец,
то м атн ая паста, л ав р о в ы й лист, го вяж ья м о зго вая кость, 1 л о ж к а к о н ьяк а,
ч етвер ть стакан а красн ого вина, п етруш ка, л и ст салата.
Семантика: Ф арш ированная ш ей ка - традиционное еврейское блю до. Б азилик,

розм арин и ф и сташ к и о т т е н я ю т и тал ьян ск о е происхож дение М одильяни,
каш таны - его париж скую ж изнь, соус - его известное пристрастие к алкоголю ,
где вино символизирует И тали ю , а ко н ьяк - Ф ранцию . К ар то ф ел ь, лист салата
и м орковь н ап ом и н аю т о ц вето во й гам м е его р аб от.

Е в р ей ск ой м у т н о й сл а в о й д о р о ж а ,
в сегда ев р ей ч и т а ет с о д о б р ен и ем ,
как ж и л и с о п л ем е н н и к и , сл у ж а
л ю б о й ч у ж о й к ультуры удобрение?
Способ приготовления: С н ять с ш ей ки кож у (если ш ей ки н ет, п росто снять

куриную кож}' и сш ить из неё подобие ш ейки). З у б ч и к чеснока м елко рубится.
М елко н ар езан н ы й лук о б ж ар и вается. Ф исташ ки изм ельчаю тся. С оединить
их с ж и р о м , м укой, луком , п осолить, поп ерчи ть, н а ф а р ш и р о в а т ь ш ейку.
В а р и т ь в м ал о м кол и ч естве воды на среднем и сл аб ом огне, затем вы н уть и
о б ж ар и ть. С м а за ть кар то ш к у м аслом , о б в а л ять в б ази л и к е и розм арине,
вм есте с м о р к о в ью и к а ш тан ам и п остави ть зап ек аться в печь.
Соус: Р астоп и ть одну пятую стакан а го вяж ьего ж и ра, о б ж а р и т ь в нём м елко
н ар езан н у ю м о р к о в ь и м ал ен ьку ю головку лука, д о б ав и ть л о ж ку муки и,
разм еш и в ая, стакан к р е п к о го м ясного бульона, л а в р о в ы й лист, петруш ку,
чаб рец и варить 2 часа на слабом огне. П отом добавить чайную лож ку острого
то м а тн о го соуса и вар и ть ещ ё полчаса. В ы нуть из ко сти м озг, п о р езать и
п олож ить на несколько минут в воду. П роки п яти ть н есколько минут ч етверть
стакан а к р асн о го вина с луком , д о б ав и ть п р и го то в л ен н ы й р ан ее соус и 1 ст.
л о ж к у к о н ьяк а. В ар и ть на сл аб ом огне 10 мин. П о л о ж и ть в соус костны й
м озг, 1 ч. л о ж ку м ел ко н арезан н ой петруш ки, п осоли ть и снять.

1<

ш

^

- 1 ч,

^

н
ш

jtU

Е вреям дов ер я ю т не вполне
и в к о с м о с н е п у с к а ю т , с л а в а Богу;
е в р е и , о к а за в ш и с ь н а Л у н е ,
.
устроят и ба за р и синагогу.

, O'O'

■<^

„
ko A

\A

A

,

\

r O ^ ^ ° V # V V ’^
0е

т

ш

-% * ^ g

^

3

ш

*

3

£&S£*

'*-3&азйаёг*

Суп "Тевье-молочник"
Ингредиенты: 2 лож ки муки, масло сливочное, лапш а, 2 яйца, соль,

молоко.
Семантика: Тевье-молочник - герой одноимённого романа Шолом-

А лейхема - собирательны й образ еврейской мудрости и
остроумия. В ы бор м олока в качестве основного ингредиента
диктуется занятием Тевье. Л апш а (“веш ать лапш у на уш и“)
символизирует бесконечны е байки и истории, которы м и
изобилует речь Тевье.
Способ приготовления: Спассеровать 2 лож ки муки в масле и
развести в молоке. Довести до кипения, посолить, опустить лапшу
и варить до готовности (не переварить лапшу). З а минуту до
окончания влить в суп 2 хорош о взбиты х яйца, непреры вно
помешивая.

SV

C >zN
Я
^
fX3

t

июль
4

суб б о та

Я прек расно сплю и вкусно ем,
но в м озгу - ц еп очк а ф онарей;
если у евр ея нет п робл ем значит, он не полностью еврей.

ш

В годы , обагрён н ы е зак атом ,
н еоп р ов ер ж и м ее всего
дел а ет евр ея виноваты м
ф акт сущ ествован и я его.

я

Ф арш ированны й
голубь "Осло"
Ингредиенты: Голубь, теляч и й ф арш , хлеб, м аслины , лук, соль,
перец чёрны й, красное вино, эстрагон, чабрец, оливковое масло,
лавровы й лист, вето ч ка м асличного дерева.

олива и
её продукты , хлеб так ж е насущ ен, к а к мир, соль и перец
символизирую т испы тания, красное вино - кровь, пролитую во
время войн, эстрагон, чабрец и лавр - благоухание мира. Телячий
ф ар ш символизирует народ. М иротворцев следует увенчивать
не только м асличны м венком , но и лавровы м . ’
Семантика: Голубь является символом м ира, та к ж е как

Способ приготовления: Тщ ательно очистить, вы п отрош и ть и

пром ы ть голубя. О б ж ар и ть ф ар ш с луком , добавить о тж аты й
ломоть белого хлеба, рюмку сладкого красного вина, соль, чёрный
перец и размеш ать. О блож ить голубя изнутри травам и и лавром,
наф арш ировать, добавить маслин и заш ить. З а т е м об м азать
оливковы м маслом, завернуть в ф ольгу и туш ить в духовке до
готовности - приблизительно 40 мин. З а т е м снять ф ольгу и в
течение нескольких минут дать удар гриля. П олож ить в тарелку
на веточки оливы и полить образовавш им ся соусом.

РОШ ХОДЕШ АВ

Р ы бн ы й с у п
"Плач на р ек а х вавилонских"
Ингредиенты: М елкая р ы б а, лим он, анисовая водка,

б елое вино, м ускатн ы й орех, тим ьян, лук, чеснок,
м орковь, ко р ен ь сельдерея, ко р ен ь петруш ки,
л авр о вы й лист, л у к порей, ш аф р ан , о л и вковое
м асло, гвоздика, перец, пом идоры , кап ерсы ,
апельсиновая к ож ура, верм иш ель.
Семантика: В ы б о р м елкой р ы б ы сим волизирует

евреев (р ы б а б ы л а одним из сим волов евр ей ско го
народа), их коли ч ество, а та к ж е отн о ш ен и е к ним
вавилонян. В ы д ран н ы е из зем л и корни петруш ки
и сельдерея - вы р ван н о сть евр еев из п о ч вы своей
родной стран ы . С ам ры б н ы й суп связан с
п реб ы ван и ем на р еке. В ерм и ш ель н апом инает
струны а р ф , звуком к о т о р ы х евреи соп ровож д али
свой плач, а так ж е речны е водоросли. Л авр - символ
славы еврейского народа, ш аф ран - солнца. К расны е
пом идоры , ж а р е н ы й лук. ч есн ок и м о р к о вь
традиционны и для евр еев и для: М ессопотам ии.
П ряности при д аю т во сто ч н ы й кол о р и т, лим он и
апельсиновая цедра н ап ом и н аю т о то ске по
ароматам Эрец И сраэль. Суп рекомендуется чуточку
п ересоли ть - сл ёзы солоны .
Способ приготовления: О ч и сти ть и п р о м ы ть ры бу,

полож ить её на 2 часа в маринад из ш аф рана, белого
вина, оли вкового м асла, перца, л а в р о в о го листа и
чеснока. В рем я о т врем ени пом еш ивать. О б ж ар и ть
п орезан н ы е м о р ко вь, чеснок, лук. л у к порей,
гвоздику. З а л и т ь холодной водой, посолить,
доб ави ть корни сельдерея и петруш ки,
апельсиновую цедру, опустить р ы б у вм есте с
маринадом, довести до кипения, бросить вермиш ель,
м ускатны й орех, тим ьян, го то в и ть 15-20 мин. на
среднем огне, за 3 мин. до конца д о б ави ть рю м ку
анисовой водки. В каж д ую п орц и ю п ол ож и ть
щ епотку м елко н ар езан н о го ч есн ока, ломтикп м о н а и кап ерсы .
.
".
.

Е вреи р а зм н о ж а ю т ся в н ев ол е,
д а так охотн о, Г осподи п рости ,
что к а ж ет ся - не зн а ю т луч ш ей дол и ,
ч е м с е м е н е м с к в о зь р а б с т в о п р о р а с т и .

И зв естн о в сем , что б ед н ы й Ф и м а
ум ом н е бл ещ ет . Н о и тот
ум н ее б едн ого Р ув и м а,
к оторы й п ол н ы й и ди от.

id

ав 15

ax

4 август
субб о та

Салат "Ботвинник"
Ингредиенты: С вёкла, грецкие орехи, чернослив, белы й сыр

(бры нза), лимонны й сок, оливковое масло, сахар, чеснок.
Семантика: Ботвинник М ихаил (1911-1995) - неоднократны й

чемпион мира по ш ахматам. Б отва - распространённое в
славянских язы ках название части свёклы (зелень), находяшейся
на поверхности земли. Т ак как ш ахматны е композиции и
комбинации зарож даю тся в глубине, а не на поверхности головы
ш ахматиста, то м ы берём не верхню ю , а находящ уюся в земле
часть свёклы , т.е. её голову. А в голове - мозг. Грецкие орехи
ф орм ой своей напоминаю т человеческий мозг, без которого
чемпионом по ш ахматам не станешь; чернослив и бры нза черные и белые поля или фигуры. Чеснок - еврейство шахматного
гения.
Способ приготовления: О тварить свёклу, очистить и порезать
мелкими кусочками, посолить. М елко порезать чеснок и грецкие
орехи; чернослив подержать в кипятке часа три, вынуть косточки,
разделить напополам; брынзу или другой белы й сыр нарезать
кубиками. Всё залить соусом из лимонного сока, оливкового
масла и сахара, перемеш ать.

N) U

NO и

Л **»*-

С уф ле
и з м анной
к р уп ы
С ор ок л е т
в п усты н е
Ингредиенты: 5 стакан о в м олока, 1,5 стакан а сахара,

ст. л о ж к и м анной крупы , 50 гр. сл и воч н ого м асла
л и м о н н ая цедра, 9 яиц, ваниль.
j

Семантика: Е врей ски й народ по сути дела склады вался
во врем я скитания по пусты не, где в основном питался
м ан н ой н еб есн ой , к о т о р а я для н его б ы л а гл авн о й
п ищ ей, к а к м о л о к о д ля м ладенца. И б ы л а она ем у
сл ад остн а (сах ар ) и п р и ятн а (ван и л ь). Н а р о д ш ё л в
зе м л ю И зр а и л я , где среди п роч и х ц и трусовы х о б и л ьн о
п р о и зр а с та л и л и м о н ы . В пути лю д и п о р о й п и тал и сь и
п е р е п ел а м и , то -е с т ь пти ц ам и , и их яйцам и, кои м ы за
тр у д н о сть ю д о б ы в а н и я зам ен яем на кури н ы е.
Способ приготовления: В 3-х ста к а н а х м о ло к а р а с тв о р я е т с я

один ста к а н сахара. П о с т ав и ть к а с т р ю л ю на о го н ь и
п о степ ен н о, н е п р е р ы в н о м еш ая, д о б ав и ть 3 л о ж к и м ан н ой
крупы . Д овести до сгущ ения (8-10 мин.). О хладить, д об ави ть
ДО гр. м асл а, н ем н о го л и м о н н о й ц ед р ы и, н е п р е р ы в н о
р а зм е ш и в ая , ввести 5 ж е л тк о в (по одному). Д о б а в и т ь ,
р азм еш и в ая смесь, х о р о ш о в зб и ты е белки. В ы л о ж и т ь смесь
в см азан н ую м асл о м ф о р м у и о к о л о получаса за п е к а т ь в
сильно нагретой духовке (ж ар пустыни!). В ы л о ж и ть на блю до
и зали гь соусом. Д ля при готовл ен и я соуса р а с те р ет ь 4 ж ел тка
с сахаром (полстакана), влить 2 стакана м олока и смесь довести
до кипения, н е п р е р ы в н о разм еш и вая. С н ять с огня и всы п ать
пару п акети ков ванили. О хладить, разм еш ивая, и зал и ть суфле.

Л ю б о й бол ь ш ой п и са т ел ь р усск и й
ж а л е л си р от, бол ь н ы х и вдов,
сл егк а сты дя сь, что это чувство
н е и ск л ю ч а ет и ж и д о в .

' ^

ав 29

Ингредиенты: Зелёный салат, зелёный лук, чабрец, сметана, редис, крутое
яйцо, огурец свежий, горчица, уксус, соль, сахар, укроп, 1 жёлтый сладкий
перец, 1 маленькая морковь, несколько незабудок, чёрные маслины.
Семантика: И. И. Левитан (1860-1900 гг.) - живописец, певец русской природы
еврейского происхождения. Зелёные травы и овощи и цветом, и вкусом, и
запахом представляют любимую Исааком Ильичом русскую природу, сметана
символизирует снег, который покрывает её зимой, крутое яйцо - ромашку,
морковь - ноготки, жёлтый перец - лютики, горчица, уксус, соль - трудную
жизнь еврея в Росссии, чёрные маслины(их лёгкая инородность всему составу)
- грустные глаза художника. Незабудки - это вечная память, отсюда прямой
путь к знаменитой картине Левитана “Над вечным покоем“.

Порезать и перемешать травы, огурец порезать,
редис помыть и нарезать мелкими дольками, мелко покрошить
морковь и жёлтый перец. Выложить на блюдо. Посолить и
смешать с травами. Добавить в сметану немного горчицы,
чуточку уксуса и сахара и взбить. Залить соусом зелень.
Нарезать кружочками крутое яйцо и вместе с
незабудками украсить ими салат. В центре положить
2 чёрных маслины.

Способ приготовления:

Каша "Экклезиаст"
Ингредиенты: Гречневая крупа, вода и соль.

Семантика: “Время бросать камни, время собирать камни“ -

говорит Экклезиаст. Гречневая крупа по виду напоминает мелкие
камни. Мудрый человек довольствуется малым - блюдо
“Экклезиаст“ готовится из минимума ингредиентов. “В большой
мудрости много печали11 - вид гречневой каш и до крайности
печален. И вообщ е, всё суета сует - гречневая каш а тоже.
Способ приготовления: Прокалить гречневую крупу, залить горячей

водой, приблизительно на 1-1,5 см. над уровнем крупы. Посолить
и варить приблизительно 15-30 мин., главное - не переварить.

В езд е , где не зн а я см ущ ен и я ,
и стор и ю ш ью т и кроят,
евр еи - к озл ы отп ущ ен и я ,
к отор ы х к том у ж е доя т.

Д у м а ю , что ж и ть ев р ею вечно,
к а п а я с л е зу на м ёд горчащ ий,
ч ем н ев ер о я т н ей в м и р е нечто,
тем он о бы в ает с н ам и чащ е.

К угель "Голем"
Ингредиенты: 2 стакана муки, 0,5 л. воды. соль. 2 луковицы ,
5 яиц, ш кварки , курины й или гусиный ж ир.

Семантика: Л егендарны й праж ский раввин М ахарал (1512-1609)

создал из глины, соломы и прочих н езам ы словаты х м атери алов
человекоподобное сущ ество - Голем, имя к о то р о го стало
нарицательны м , наряду с чудовиш ем Ф ранкенш тейна. Л апш а подобие солом ы , ш кварки - о б р аз нейронов головного м озга,
яйцо - символ ж изни, горш ок - напоминание о глине, из которой
в основном бы л сделан Голем.

Способ приготовления: 2 ст. л о ж к и м уки в ы с ы п а ю т с я н а доску, в

куч ке д ел ается углубление, куда вл и в аю тся р а зм е ш а н н ы е с водой
и с о л ью 2 яйца. В ы м е с и т ь т е с т о , д а ть п о с т о я т ь 15 м ин., за т е м по
кускам р а с к а т а т ь т о н к и м и кр у гам и . Д а т ь ч у т ь -ч у т ь подсохнуть,
с к а т а т ь рулетом и т о н к о н аш и н к о вать. Р а зл о ж и т ь п олучивш ую ся
л а п ш у и п р о с у ш и т ь на сол н ц е. Л а п ш а п о м и м о п р о с у ш к и
з а р я ж а е т с я с о л н еч н о й э н е р ги е й - о п я т ь ж е у п о д о б л е н и е Голему.
С ухую л а п ш у в а р и т ь в с о л ён о й воде до г о т о в н о с т и (не
п е р е в а р и т ь !) и сл и ть. О б ж а р и т ь л у к до зо л о т и с т о г о ц в е т а ,
с м е ш а т ь со ш к в а р к а м и и ж и р о м , 3-м я я й ц ам и , л а п ш о й , у л о ж и ть
в гл и н ян ы й г о р ш о ч е к , з а м а з а т ь сверху т е с т о м и п о с т а в и т ь в
духовку. Г о то в и т ь п р и 100 гр ад у сах к а к м о ж н о д о л ь ш е (главн ое
не п е р е с у ш и т ь !).

элул 20

С ел ед к а "Т еодор Герцль"
Ингредиенты: С ельдь, корица, л ав р о в ы й лист, душ исты й перец,
грецкий орех, ол и вковое м асло (если н ет ол и вкового, л ю б о е
другое р асти тел ьн ое).

Семантика: Р ы ба - один из древнейш их сим волов еврей ского

народа. С елёд ка, в свою оч еред ь, один из сим волов горестной
ж изни евреев в ч ер те оседлости. П р е в р ат и ть горестную ж и зн ь
евреев диаспоры в достойную ж изнь в своей стране б ы л о ц елью

Я б так и ж и л , совьясь в клубо
у зл ы н е в с и л а х распустить,
с п а си б о в сем , кто м н е помог
себ я е в р ее м ощ утить.

Т. Г ерцля (1860-1904) - провозвестника еврей ского государства.
Л авр сим волизирует бессм ертную славу Г ерцля, грецкий орех
- его м удрость, корица, душ исты й перец и о л и вковое м асло Э рец Й сраэль.
Способ приготовления: Н арезан н ая селёдка посы пается

изм ельчённы м л авр о вы м листом , то л ч ён ы м душ исты м перцем
и грецким и орехам и и зал и вается оливковы м маслом.

П аэла "Кибуц Галуёт"
(с о б и р а н и е д и а с п о р ы )
Ингредиенты: (см. способ приготовления).

Семантика: С обирание изгнанников - становой х реб ет идеи

сионизма (обратите внимание на употребление анатом ически гастроном ического терм ина). К улинарной ф орм ой этого блю да
мы рекомендуем вы брать паэлу. Во-первых, это блюдо, испанское
по происхождению , символизирует одну из наиболее славны х и
одновременно болезненны х страниц диаспоры , а во-вторы х, это
блю до воистину п озволяет собрать на одной тар ел к е (сиречь
И зраиле) сам ы е р азн ооб разн ы е и непохож ие друг на друга
ингредиенты , каж д ы й из к о т о р ы х будет сим волизировать одну
из этнических групп евреев, ибо типичен для страны проживания
этой группы. Т ак символом для турецких евреев послуж ат
ф исташ ки, для немецких - сосиски (но кош ерны е!), для польских
- ры ба (ры ба - ф иш по польски!), для славянских - ка р то ф е л ь,
для итальянских - макароны , для румынских - кукуруза. Выходцев
из Греции представит грецкий орех, из В енгрии - паприка, из
Б олгарии - сладкий перец и пом идоры , из Ф ранции - вино, из
М агриба - чечевица, из К итая и стран Средней Азии - естественно,
рис. А ргентину представит говядина, Й ем ен - теляч ьи кости,
И ндию - кари, А м ерику - телячий ф ар ш (ох, уж это т
американский гам бургер!). В центре абсорбции Гило, где я
поселился по приезде в И зраи л ь, ж ил еврей из Суринам а
(естественно, он бы л врач). Я как-то видел, что он ел горош ек,
та к что Суринам будет представлен зел ён ы м горош ком . О т

5Й 5.
■£
S'
J"m

< С сентябрь
I W

суббота

И сп ан и и - ли м он , о т Г олл ан д и и - тю л ь п а н ы (им и м ы украсим
сто л ), т а к и е специи к а к ш а ф р а н и эс тр а го н н ап о м н ят нам о
П ер си и и А ф га н и с та н е , а л ук, курица, ч есн о к и всё п р о ч ее л ю б и м ы евр еям и , где б ы они ни об и тал и . В ам п р ед лагается
внести сю да лю б ой ингредиент, характерны й, по ваш ем у мнению,
для в а ш е го м еста ж и тел ьс тв а .
Способ приготовления: В к а с т р ю л ю п о л о ж и ть тел яч ьи кости,

голову, х р е б е т и хвост р ы б ы , п оруб л ен н ую зел ен ь и вар и ть на
сл аб о м огне. В глубокой ско во р о д ке р а с то п и ть курины й ж и р с
р а с ти те л ьн ы м м асл о м и в это й смеси о б ж а р и т ь н ар езан н у ю на
м ел ки е куски курицу, за те м в л и ть н ем н ого воды и б елого вина
и ту ш и ть до готовн ости . О б ж а р и т ь м ясо, н ар езан н о е на м елкие
кусочки, д о б ав и ть воды и то ж е ту ш и т ь до готовн ости . З а т е м
п о д ж ар и ть н а р е зан н ы е л у к и п е р е ц и р асч л ен ён н у ю на дольки
головку ч есн ока. Д о б а в и т ь рис, п о л о ж и ть в к а с тр ю л ю и пять
м инут туш и ть на слабом огне. Д об ави ть нем ного бульона, а когда
рис разб у х н ет - д о б ав и ть ещ ё. а та к ж е б р о си ть туда сваренную
за р а н ее ч еч еви ц у и н а р е за н н ы е (о ч и щ е н н ы е о т к о ж у р ы )
п о м и д о р ы , куски р ы б ы (п р ед в ар и тел ь н о п о ту ш ен н ы е и
п о л е ж а в ш и е 10 мин. в л и м о н н о м со к е ), мясо. Ч е р е з 10 мин.
д о б ав и ть го р о ш е к , курицу, вар ен у ю кукурузу (зёр н а), варён ы й
к а р т о ф е л ь , м ел ко п о р е за н н ы й куб и кам и , н ем н ого сварен н ы х
м ак ар о н , тел яч и й ф а р ш , д о б ав и ть специи и п остави ть том иться
в духовку на 10 мин. П о с ы п ат ь ф и ст а ш к о в ы м и орехам и,
п о р езан н о й зел ен ь ю и п одать на краси вом блю де.