Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. Справочник - Дудченко Л.Г., Кривенко В.В., Козьяков А.С.

Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. Дудченко Л. Г. и др.

ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ И ПРЯНО-ВКУСОВЫХ РАСТЕНИЙ

Бархатцы мелкоцветные
Бедренец камнеломковый

Вербена лекарственная
Витекс священный
Прутняк обыкновенный

Гибискус сабдарифа
Гладыш шерстисто-волосистый
Розелла

Дескурайния Софии
Дихроцефала цельнолистная
Донник лекарственный

Клекачка перистая
Клеоме орнитопусовидная

Козелец испанский
Колюрия гравилатовидная
Скорзонера

Красивотычиночник
Критмум морской
Купырь бутенелистный

Ладьеплодник укроповидный
Лапчатка прямостоячая

Ложечница арктическая
Лох узколистный
Сибирка алтайская

Песколот щетинистый
Петрушечник ароматный

Ферульник щетинколистный
Фисташка настоящая

Хризантема увенчанная
Цикорий обыкновенный

Черноголовник кровохлебковый
Чернушка дамасская

УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ
Б
В
Г

УКАЗАТЕЛЬ ТЕРАПЕВТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ РАСТЕНИЙ

Автор: Дудченко Л.Г. Кривенко В.В. Козьяков А.С.

Теги: полеводство полевые культуры и их производство гигиена питания рациональное питание (диетология) справочник ботаника флора

ISBN: 5-12-000483-0

Год: 1989

Похожие

Растительное сырье СССР. Том 2. Натуральные растения

Растительные богатства СССР. Пищевые и кормовые растения. Книга 1

Атлас лекарственных растений СССР

Фитотерапия с основами клинической фармакологии

Текст

АКАДЕМИЯ НАУК УКРАИНСКОЙ ССР
ИНСТИТУТ БОТАНИКИ ИМ. Н. Г. ХОЛОДНОГО
Л.Г. ДУДЧЕНКО
А.С.КОЗЬЯКОВ
В.В.КРИВЕНКО
Пряно-
ароматические
и пряно-
вкусовые
справочник
КИЕВ НАУКОВА ДУМКА 1989

ББК 51.230я2
Д81
УДК 633. 81/83 : 581.4/5 + 581.192 : 004.14
Ответственный редактор К. М. СЫТНИК
Печатается по постановлению ученого совета
Института ботаники им. Н. Г. Холодного АН УССР
и решению редакционной коллегии справочной литературы АН УССР
Редакция справочной литературы
Заведующий редакцией В. В. Панюков
Редактор Н. М. Дюканова
Дудченко Л. Г. и др.
Д 81 Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения:
Справочник / Л. Г. Дудченко, А. С. Козьяков, В. В. Кривенко.—
К.: Наук, думка, 1989.— 304 с: ил.— Библиогр.: с. 259—271.
ISBN 5-12-000483-0 (в пер.): 1 р. 30 к., 100 000 экз.
Предлагаемый справочник является обобщающей сводкой
о пряно-ароматических и пряно-вкусовых растениях отечественной
флоры. Дана характеристика более 300 видов растений,
используемых в той или иной степени в пищевой и эфиромасличной
промышленности. Основное внимание уделено важнейшим группам пряно-
ароматических и пряно-вкусовых растений, наиболее
распространенных во флоре Украины, которые могут быть адекватными
заменителями наиболее популярных зарубежных аналогов. Для
каждого вида приведены краткая морфологическая характеристика,
условия местообитания, районы распространения, биологические
особенности, химический состав, использование.
Справочник иллюстрирован черно-белыми рисунками, снабжен
указателями русских, украинских и латинских названий растений,
а также предметными указателями по их фармакотерапевтическому
действию и применению.
Для широкого круга читателей.
1»06000000-,?58, 553_g9 ББК 5,.230я2
М221(04)-89
© Л. Г. Дудченко, А. С. Козьяков,
ISBN 5-12-000483-0 В. В. Кривенко, 1989

ПРЕДИСЛОВИЕ
Важным компонентом при повседневном приготовлении
вкусной питательной пищи, а также при консервировании
сельскохозяйственных продуктов являются пряно-ароматические и пряно-
вкусовые растения. Входящие в их состав эфирные масла и другие
физиологически активные вещества улучшают кулинарные
качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и
пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость
пищевых продуктов, благоприятно влияют на обмен веществ,
деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, на общее
состояние человека. Ряд исследователей отмечают консервирующие,
антисептические и бактерицидные свойства многих
пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений. К сожалению, большую
часть популярных пряностей мы вынуждены покупать за
границей, так как пряно-ароматические растения произрастают
преимущественно в тропиках и субтропиках. Однако усилиями
советских ученых на территории нашей страны выявлено немало пряно-
ароматических и пряно-вкусовых растений, которые могут быть
использованы как первоклассные пряности для различных
отраслей промышленности, а также в качестве полноценных пищевых
растений.
В решениях партии и правительства неоднократно
указывалось на необходимость всестороннего и рационального
использования природных ресурсов. Для выполнения этой задачи и
сокращения ввоза пряностей и эфиромасличной продукции из-за
границы необходимы широкомасштабный пересмотр отечественной
флоры и выявление растений, которые могут дать полноценное
сырье, способное заменить многие импортные пряности.
Равноценной задачей является изыскание новых пряно-ароматических
и пряно-вкусовых растений с заданными для отдельных
отраслей народного хозяйства свойствами.
В работе представлены основные виды пряно-ароматических
и пряно-вкусовых растений, используемых в нашей стране. В их
число входят традиционно используемые и культивируемые в
Советском Союзе пряно-вкусовые растения — различные виды
луков, чеснок, горчица белая, горчица черная, петрушка, укроп,
сельдерей, базилик, анис, кориандр и др., а также ввозимые из-за
рубежа — корица, гвоздика, перец черный, бадьян настоящий, ваниль
душистая, шафран посевной и др. Среди дикой флоры нашей
страны имеется очень много пряных и островкусовых растений,
которые издавна используются в пищу местным населением
3

в качестве пряно-ароматических и пряно-вкусовых добавок. При
определении видового состава описываемых в работе растений
авторы руководствовались в основном сводками монографического
характера, изданными АН СССР,— Растительное сырье СССР,
т. II, Растительные ресурсы СССР, т. I—III, а также специальными
работами, посвященными пряно-ароматическим и пряно-вкусовым
растениям.
В основу классификации пищевых растений, как известно,
положено прежде всего их хозяйственное назначение и
использование отдельных групп растений. По пищевому назначению
и способу использования (согласно классификации проф.
М. М. Ильина, Растительное сырье СССР, т. II, с. 9) пищевые
растения разделяют на 9 групп (хлебно-крупяные, овощные и
бахчевые, белокдающие, крахмалоносные, сахароносные, сочноплод-
ные, твердоплодные и твердосеменные, напиточные, пряные и
островкусовые). Именно из двух последних групп пищевых
растений и были выделены объекты, представленные в справочнике.
По принятой Министерством пищевой промышленности СССР
классификации все пряности, получаемые из различных
растений, делятся на 5 групп:
1) острогорькие со слабым ароматом (черный перец,
горчица, хрен и др.);
2) горькие с резким пряным запахом (гвоздика, душистый
перец, хмель, имбирь, дягиль, иссоп, аир, лавр и др.);
3) с сильным, но не острым сладковатым ароматом и слабым
пряным вкусом (корица, мускатный орех, лавровый лист, кориандр,
любисток, донник и др.);
4) со слабым тонким пряным ароматом (кардамон, мускатный
орех, тмин, чабер, майоран, чай, барбарис);
5) с резко индивидуальными свойствами (мята, анис,
шалфей, фенхель, укроп, чеснок, лук, касатик и др.).
В группу напиточных растений входят такие растения,
которые либо служат для изготовления всевозможных напитков, либо
дают пряные вещества для сдабривания приготовленных из других
растений напитков.
Для придания напиткам аромата и своеобразного вкуса
используют многие культурные растения, например, мяту перечную,
майоран садовый, розмарин лекарственный, различные виды
тимьяна, базилика, касатика и др. С этой же целью применяются
очень многие растения дикой флоры, такие, как различные виды
полыни, чабера, тысячелистника обыкновенного, аира
обыкновенного, зубровки душистой, дягиля лекарственного, девясила
высокого, можжевельника обыкновенного, солодки голой,
барбариса обыкновенного, смородины черной, клюквы обыкновенной
и многие другие.
Как известно, основным сырьем для изготовления напитков
в нашей стране служат многие культурные растения, широко
возделываемые для других видов пищевого использования. В
последние годы довольно широко стало применяться сырье из растений
дикой флоры СССР, особенно для производства всевозможных
безалкогольных напитков. Большое число видов как возделывае-
4

мых, так и дикорастущих используется в различных регионах
СССР и за рубежом в качестве заменителей чая и кофе. Многие
из этих растений, особенно дикорастущих, не получили еще
нужной химико-технологической оценки. Для многих из них в
недостаточной мере установлена специфика стимулирующего
воздействия на организм человека. Некоторые из напиточных растений
используются в качестве лекарственных. В дальнейшем предстоит
еще большая научно-исследовательская работа по выявлению
и оценке напиточных пряных и островкусовых растений,
представителей дикорастущей флоры и их использования как
возможных пряно-ароматических и пряно-вкусовых средств. По
имеющимся данным, в группе пищевых растений выявлены многие
ценные виды с пряно-ароматическими свойствами, способные
заменить некоторые виды импортного тропического сырья.
Большинство растений по хозяйственному использованию
являются комплексными, дающими продукты различного
назначения. Многие пряные и островкусовые растения являются в то же
время салатными (листья огуречной травы, любистка, щавеля,
одуванчика, мяты, настурции и др.) или салатными эфиромас-
личными, так как содержат в своих частях эфирные масла и
поэтому часто используются в парфюмерной и фармацевтической
промышленности (мелисса, базилики, майоран, тимьян, фенхель,
укроп, чабер, мята и др.).
Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения,
применяемые при изготовлении пищи в свежем, вареном или жареном
виде, почти всегда содержат острые, пряные, горькие, кислые,
ароматические и другие вещества, которые сдабривают ее, придают
ей .различный привкус, улучшают вкусовые качества, чем
способствуют лучшему приему и усвоению ее организмом.
Специфические биологически активные вещества, содержащиеся во многих
возделываемых и дикорастущих растениях, используемых в пищу,
способны оказывать благоприятное действие на организм человека,
способствуя нормализации функций отдельных органов.
Значительное количество пряно-ароматических и пряно-вкусовых
растений являются признанными длительно применяемыми
лекарственными растениями.
В справочнике отражены основные аспекты воздействия
описываемой группы растений на организм человека. Такая
информация остро необходима широкому читателю и специалистам
различного профиля, поскольку она в основном рассредоточена
в сугубо специальных, трудно доступных изданиях. Польза от
этого двоякая — расширение кругозора читателя и глубокое
научное знание механизма положительных изменений функций,
вызываемых различными пряно-ароматическими и
пряно-вкусовыми растениями, при использовании которых в пищу в конечном
итоге Можно улучшить состояние больного и способствовать
лечению определенных недугов. Это особенно важно на фоне
остро развивающейся лекарственной аллергии. Нам казалось
важным акцентировать внимание врачей и больных на необходимости
расширения использования пряно-ароматических и
пряно-вкусовых растений в диетическом питании при лечении некоторых
5

заболеваний. С другой стороны, скудная информация о
физиологическом действии и биологически активных веществах многих
растений, используемых как пряности лишь в отдельных
регионах, может привлечь внимание исследователей к более
глубокому их изучению и расширению зоны и аспектов использования.
При характеристике культивируемых видов не были приведены
данные об их распространении и запасах. По отдельным
дикорастущим видам отсутствует информация о встречаемости на
территории СССР (только по Украине), а также сведений о сроках
цветения и плодоношения. В связи с недостаточной информацией
об импортных видах в ряде случаев не представлены данные о
распространении и ресурсах.
При характеристике химического состава отдельных видов
растений приведены усредненные цифры накопления в них
отдельных компонентов. Содержание определенных веществ в
различных органах одного и того же вида подвержено большим
межсортовым и формовым колебаниям (в пределах 150—200 %).
Изменчивость содержания различных полезных веществ в
отдельных органах и тканях пряно-ароматических и пряно-вкусовых
растений зависит от климатических факторов, условий
выращивания, генетических особенностей, сортового и видового
разнообразия, фазы развития. Так, витамины относятся к очень
лабильным веществам. Например, количество аскорбиновой кислоты
повышается у ряда культур (моркови, огурцов, яблок) при их
выращивании в северных районах страны, в то время как у ряда
сельскохозяйственных растений, таких как томаты, перец и некоторые
другие^ количество аскорбиновой кислоты выше при их
выращивании на юге. Отмечены значительные различия в содержании
витаминов по отдельным органам и тканям растений. Содержание
аскорбиновой кислоты и витамина К, как правило, выше в зеленых
листьях растений, чем в корнеплодах или клубнях. Аневрин
сконцентрирован в основном под оболочкой зерна и в зародыше.
Количество каротина выше в зеленых листьях. Установлена
значительная индивидуальная изменчивость по содержанию витаминов по
отдельным растениям, плодам и семенам. Эти различия связаны
с величиной, возрастом, условиями созревания. Так, плоды
томатов, созревшие на растении, содержат больше аскорбиновой
кислоты и каротина, чем дозаренные. При этом условия дозаривания
также определяют объем накопления различных витаминов.
Некоторые растения или их отдельные органы являются
естественными концентратами одного или нескольких витаминов
одновременно. Овощные и плодовые растения накапливают
повышенные количества аскорбиновой кислоты, каротина, фолиевой
кислоты. Количество аневрина, ниацина и рибофлавина выше
в плодах зерновых культур (особенно злаковых и бобовых) по
сравнению с другими сельскохозяйственными растениями.
Значительной изменчивости в растениях подвержено также
количество ароматических веществ. Так, в некоторых растениях
содержание пахучих веществ невелико (до 1 %), в других же
достигает 10 % и более (например, в семенах ажгона, аниса и др.).
Содержание эфирного масла изменяется в процессе индивидуаль-
6

ного развития растений. В различных органах эти изменения
у отдельных растений носят неодинаковый характер. Например,
в семенах кориандра максимальное количество эфирного масла
накапливается в перикарпии молодых спелых плодов, а ко времени
полного созревания количество масла резко снижается. В других
растениях максимальное количество масла приходится на период
полного созревания плодов.
Цель настоящей работы — интродукция и распространение
отечественных пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений,
которые могут стать адекватными заменителями классических
импортных пряностей за счет их выращивания в огородах, на
приусадебных участках, балконах и в комнатных условиях.
Авторы также обращают внимание читателей на дикорастущие
пряные и вкусовые растения из отечественной флоры. Некоторые из
них являются лекарственными, и их сырье можно приобрести в
аптеках (аир, душица, мята и др.). Информация о культивируемых
растениях будет касаться прежде всего видов, пригодных для
выращивания в наших климатических условиях (таких, как базилик,
анис, иссоп, любисток, майоран, мелисса, тимьян, чабер, кануфер и др.).
Выращивание растений требует специальных знаний об их
биологических особенностях и агротехнике. В предлагаемой книге
будут приведены сведения о химическом составе и
использовании пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений не только
как пищевых, но и как лекарственных растений.
Авторы при возможности приводят сведения о
физиологическом действии пряностей в составе пищи на работу
пищеварительного тракта и других органов, их дезинфицирующие и другие
свойства, из чего можно понять в более полном объеме значение
пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений как диетических
и лекарственных средств.
Дана характеристика более 300 видов пряно-ароматических
и пряно-вкусовых растений, используемых в той или иной степени
в пищевой и эфиромасличной промышленности, а также
перспективных для применения с этой целью. Основное внимание уделено
важнейшим группам пряно-ароматических и пряно-вкусовых
растений, наиболее распространенных во флоре Украины, а также
некоторым видам из других регионов страны. Для каждого вида
приведены русские, украинские и латинские названия, дана
краткая морфологическая характеристика, описаны условия
местообитания, районы распространения, биологические особенности,
химический состав и использование.
В ряде известных случаев для растений, произрастающих
за пределами СССР или культивируемых у нас, указывается их
родина или происхождение.
Оценка естественных ресурсов дается по изученным
дикорастущим видам, распространенным на территории СССР.
Современный тип ареала приводится в основном для
дикорастущих растений, более подробно характеризуется
распространение видов на территории УССР.
Краткая морфологическая характеристика унифицирована не
для всех видов в связи с недостатком опубликованных сведений.

ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ
ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ
И ПРЯНО-ВКУСОВЫХ РАСТЕНИЙ
Аир обыкновенный (Аір тростинний, татарське зілля) -
Acorus calamus L.
Семейство ароидные — Araceae
Многолетнее растение с ползучим,
извилистым корневищем, усаженным снизу
многочисленными шнуровидными корнями, внутри
белое с розовым оттенком. Листья
узколинейные, мечевидные, шириной 2—5, длиной 60—
120 см, с одной стороны желобчатые, с
противоположной — с острым ребром. Трехгранный
стебель заканчивается початком длиной 4—12 см.
Цветки мелкие, зеленовато-желтоватые,
обоеполые. Плод — многое емянная красная ягода.
Цветет в мае — июле. Плоды в природе и
культуре в условиях УССР никогда не созревают.
Растет по берегам рек, ручьев, прудов, озер,
стариц, на заболоченных участках, илистых
почвах, образуя иногда сплошные заросли.
Встречается в европейской части СССР на Украине, за
исключением Крыма и высокогорных районов Карпат, на
Кавказе, в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем
Востоке.
Запасы лекарственного сырья в последние 10—15 лет резко
сократились. На Украине основные массивы сосредоточены в
Винницкой и Черкасской областях. Ежегодные заготовки корневищ
могут составлять 50—60 т. Целесообразна организация сети
приписных угодий и заказников.
Во всех частях растения обнаружены дубильные вещества.
Корневище содержит до 5 % эфирного масла, алкалоид каламин,
дубильные вещества, смолы, камедь, крахмал, до 0,15 %
аскорбиновой кислоты, горький гликозид акорин, холин, дистеролы
и слизи. Главными компонентами эфирного масла являются
D-a-пйнен, £>-камфора, борнеол, £>-камфен, каламен,
сесквитерпеновый спирт и др. Носителем запаха является
азариновый альдегид. Эфирное масло — густая желтая
жидкость приятного запаха и пряно-горького вкуса. Вкус
корневища горько-жгучий, терпкий, пряный, запах сильный, приятно
пряный.
Как пряное растение было известно еще древним персам и
евреям, а как лекарственное — древнегреческим и римским врачам.
В качестве пряности высушенные корневища аира можно
8

использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Из
него готовят чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу
и улучшающий деятельность желчного пузыря. Аир
употребляют в небольших количествах при приготовлении различных
супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных
соусов, капусты, особенно краснокочанной, жирного жареного
мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании
рыбы (способствует ее уплотнению и придает приятный
аромат и горьковатый привкус). Многие ценят аир при
приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых
салатов, отдушке кондитерских изделий, хлеба. В Турции
засахаренные корневища аира — дорогое лакомство. Корневища
и эфирное масло аира используют при производстве
различных напитков. Наиболее широкое использование аир находит
в фармацевтической промышленности. Корневище благодаря
содержанию акорина усиливает рефлекторное отделение
желудочного сока; особенно рекомендуют его при пониженной
секреции. Корневище и эфирное масло входят в состав ряда
препаратов («Викалин», «Викаир», «Алиметин», желудочного сбора,
горькой настойки и др.), которые способствуют улучшению
пищеварения, повышают аппетит, показаны при обострении язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном
гастрите, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря,
селезенки и почек. В Болгарии эфирное масло употребляют при
истерии и желудочных коликах. В народной медицине различных
стран корневище применяли при нервных болезнях,
сопровождающихся судорогами, для повышения аппетита, как болеутоляющее,
отхаркивающее, дезинфицирующее, ранозаживляющее средство,
при изжоге, анемии, подагре, аллергии, рахите, малярии, а также
для укрепления волос, при пародонтозе и для устранения
неприятного запаха изо рта. В прошлом корневище аира и
мягкие сочные зеленые части растения жевали с профилактической
целью во время эпидемий холеры, сыпного тифа, гриппа, а
также для укрепления десен и предохранения зубов от
разрушения, жировым экстрактом лечили проказу.
Продолжительное жевание корневища усиливает рвотный рефлекс, что
использовали люди, желавшие избавиться от привычки к
курению. В восточной медицине аир применяли как тонизирующее
средство при импотенции, а также для улучшения памяти, слуха
и зрения.
Эфирное масло и корни применяют в производстве зубных
эликсиров, порошков и паст. Растение обладает инсектицидными
свойствами, что позволяет использовать его для декорирования
искусственных водоемов. Считают, что аир благодаря выделению»
фитонцидов способствует очищению водоемов.
Айован душистый, ажгон (Айован запашний) — Trachysper-
mum ammi (L.) Sprague
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение с сильно разветвленным стеблем высотой
20—120 см. Листья дважды или трижды перисторассеченные,
с мелкими линейными сегментами. Зонтики 10—20-лучевые, на
9

длинных цветоносах, с 3—5
листочками обертки. Зонтички с 10—12
цветками и 3—5 листочками обертки.
Зубцы чашечки тупые, заметные,
яйцевидные, толстоватые.
Венчик белый, лепестки
глубоковыемчатые с загнутой внутрь
верхушкой. Плоды длиной около
2 мм.
Встречается только в культуре.
Культивируется в тропической Азии
(Индостан, Ява, Филиппины).
Все части растения содержат
эфирное масло, его содержание
максимально в плодах (2—11 %)
в фазе молочной зрелости. Эфирное
масло представляет собой
бесцветную или коричневого цвета жидкость,
с резким жгучим вкусом и сильным
запахом тимола, который является
основным компонентом эфирного масла зрелых семян (его
содержание в масле достигает 30—40 % ) .Физические константы,
качественный состав эфирного масла в значительной степени изменяются
в зависимости от стадии вегетации растений. В эфирном масле, из
растений в фазе полного цветения содержится большое количество
и-цимола, сравнительно немного у-терпинена и парафина. В
эфирном масле, получаемом из верхней части растений с недозрелыми
плодами, содержатся тимол (до 18 %), карвакрол (следы), ю-ци-
мол (до 30 %), 10 % у-терпинена и дипентен (до 40 %). В
эфирном масле из зрелых плодов не обнаружены парафин и у-терпинен,
однако в нем имеется много тимола, и-цимола, дипентена, а-терпи-
нена, карвакрола. В состав масла входят а- и Р-пинены, (З-фелланд-
рен, а-терпинен, тимол (18,3 %) и карвакрол (5,15 %.). Кроме
эфирного масла в плодах айована содержится до 20—30 %
жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой
кислоты.
Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным
ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы
к пище. Наиболее широко используют плоды как пряность в Индии
и Средней Азии. Эфирное масло и плоды айована создают
приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых
продуктов и различных напитков.
Плоды используют как ранозаживляющее и противоглистное
средство. Значительное количество масла идет на производство
тимола. Тимол широко известен в медицине как антисептическое
и противоглистное средство. Эфирное масло растения используют
в мыловаренной промышленности.
Акация белая (Біла акація) — Robinia pseudoacacia L.
Семейство бобовые — Fabaceae
Дерево, достигающее на богатых почвах 30 м высоты с
раскидистой ажурной кроной. Кора трещиноватая, серая или коричне-
10

вая. Ветки дерева колючие. Листья
непарноперистые, с 4—10 парами боковых
листочков. Обладает глубокой
разветвляющейся корневой системой. На
корнях находятся клубеньки с бактериями,
связывающими атмосферный азот и
таким образом обогащающими почву.
Цветки собраны в негустые пазушные
кисти; венчик белый или
бледно-розовый. Плод — боб. Семена
узкопочковидные, коричневые, матовые, гладкие.
Цветет в мае — июне. Плоды
созревают в сентябре — октябре.
Быстрорастущий недолговечный
лесообразующий засухоустойчивый
вид. Обычно произрастает на сухих
богатых почвах.
Встречается в культуре по всей
территории Украины. На юге созданы белоакациевые леса на площади
10 тыс. га. Родина — Северная Америка.
Запасы сырья велики и быстро восстанавливаются. В цветках
обнаружены гликозиды (робинии, акациин, апигенин и др.),
эфирное масло; в коре и древесине — таниды {2,2—7,2 и 3,4—4 %
соответственно), в коре — жирное масло, фитостерин; в коре
и плодах — токсичный протеид робин. Эфирное масло содержит
метиловый эфир антраниловой кислоты, индол, гелиотропин,
бензилалкоголь, линалоол и а-терпинеол. Эфирное масло
представляет собой полужидкую массу светло-желтого цвета с
приятным сильным запахом цветков акации. В семенах содержание
жирного масла достигает 15 %.
Эфирное масло применяют в пищевой и парфюмерной
промышленности. Семена акации пригодны для приготовления
суррогатов кофе. Цветки белой акации издавна применяли в медицине
различных стран как вяжущее и противоспазматическое средство.
Кору молодых ветвей рекомендовали при повышенной кислотности
желудочного сока. Цветки используют также как
противовоспалительное, отхаркивающее и жаропонижающее средство, при
заболеваниях почек и мочевого пузыря. Акацию белую широко
используют в садово-парковом строительстве как декоративное растение.
Культура пригодна для полезащитных насаждений, для
закрепления оврагов, склонов, берегов. Прекрасный медонос.
Анис обыкновенный (Аніс звичайний) — Anisum vulgare
Gaertn.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Эфиромасличное однолетнее растение высотой до 30—50 см
с тонким стержневым корнем. Стебли прямостоячие, бороздчатые,
круглые, в верхней части ветвистые. Верхние листья сидячие,
влагалищные. Нижние стеблевые и прикорневые листья длинно-
черешковые. Пластинка нижних листьев округлая, цельнокрайняя
или глубоко надрезанная, средних — триждырассеченная на
клиновидные сегменты; верхних — дважды-, триждырассеченная
11

на линейноланцетные доли. Соцветие -
сложный зонтик с 6—15 лучами. Чашечка
мелкозубчатая, венчик белый с загнутыми
внутрь лепестками. Плоды опушенные,
длиной около 5 мм, яйцевидной или
обратногрушевидной формы. Цветет в
июне — июле. Плоды созревают в
августе.
Анис известен только в культуре.
Широко разводится в Испании, Италии,
Турции, Мексике, Индии.
Сухие плоды содержат 1,5—3,5 %
(иногда до 6 %) эфирного масла,
обладающего специфическим ароматом, и 16—28 %
жирного масла, до 19 % белковых веществ,
а также сахара, органические кислоты.
Эфирное масло состоит главным образом
из двух изомерных соединений: анетола
(80—90 %) и метилхавикола (10 %), а также содержит а-фел-
ландрен, а-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон.
Анис известен с древних времен в качестве
пряно-ароматического растения. Плоды аниса, а также полученные из них эфирное
и жирное масла находят широкое применение в хлебопечении,
в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве
и при производстве напитков, в мыловарении, парфюмерии и
медицине. В качестве пряности используются преимущественно плоды,
которые имеют интенсивный легкий освежающий аромат и
придают таковой кулинарным изделиям. Чаще всего анис добавляют
в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные
и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатных орехов, в
овсяную кашу, сладкие блюда, пудинги, фруктовые салаты, кремы,
торты. Своеобразный вкус придает он свекле, красной капусте,
огурцам и моркови, различным фруктовым компотам, в
особенности из яблок, слив и груш, а также квасу.
Эфирное масло аниса оказывает мягкое отхаркивающее и
ветрогонное действие, усиливает секреторную и моторную функцию
пищеварительного аппарата, благодаря чему его применяют при
метеоризме, ухудшении желудочной, печеночной секреции,
судорожных спазмах кишечника как средство, умеряющее боли и
восстанавливающее перистальтику. Кроме того, анисовое масло имеет
лактогенное действие и обладает антисептическими свойствами.
Эфирное масло входит в состав нашатырно-анисовых капель,
которые применяются при бронхитах, трахеитах как противокаш-
левое средство. Его используют для улучшения вкуса' лекарств,
в частности, оно служит составной частью противоастматическои
микстуры И. И. Траскова (грудного эликсира), конфет от кашля.
Препараты аниса улучшают отхаркивание мокроты и ее
разжижение, ускоряют эвакуацию мокроты и продуктов воспаления
слизистой оболочки из дыхательных путей, оказывают бактерицидное
действие. Плоды аниса входят в состав слабительного и грудного
сборов, а также сборов, применяемых при заболеваниях печени
12

и почек. В народной медицине плоды аниса использовали внутрь
как потогонное средство, при женских заболеваниях, наружно —
для лечения ожогов; корни — при кожных болезнях и неврозах
сердца. Анисовое масло при натирании предохраняет кожу рук
и лица от укусов комаров. Оно губительно действует на птичьих
клещей, пухоедов, вшей и блох.
Плотная часть жирного анисового масла предложена в
качестве заменителя масла какао в медицинской практике и кондитерском
производстве. Анетол служит основным сырьем для синтеза
обенина (анисоальдегид), используемого в парфюмерии.
Апельсин сладкий, китайский (Апельсин китайський) — Citrus
sinensis (L.) Pers.
Семейство рутовые — Rutaceae
Вечнозеленое дерево высотой 7—12 м
с колючими побегами. Листья простые,
овальные, редко продолговатые, острые,
цельные. Цветки одиночные или в
немногоцветковых кистях или щитках.
Пестик многоплодолистиковый. Чашечка
диаметром 0,5 см. Лепестки белые,
тычинок 20—25. Цветки пазушные,
одиночные или в немногоцветковых
щитках. Плод — многогнездная ягода,
оранжевый, с гладкой или шероховатой
коркой. Мякоть кисло-сладкая, оранжевая,
с семенами или без семян, состоит из
сочных веретенообразных отростков, вырастающих из стенок
плодолистиков. Внутренний околоплодник белый, губчатый.
Известен только в культуре. Родина — южные склоны
Гималаев.
В плодах апельсина содержится до 15 % Сахаров
(преимущественно фруктоза и глюкоза), лимонная кислота (0,6—2 %),
аскорбиновая кислота (до 0,07 %), а также рутин, тиамин,
рибофлавин, каротин, пектиновые вещества, преимущественно в
неокрашенной части («альбедо»), фитонциды, соли калия, кальция,
фосфора, пигменты; в коре ветвей и корнях, кожуре плодов,
цветках, почках, листьях — эфирные масла. Наибольшее содержание
эфирного масла наблюдается в кожуре плодов (0,33—2,1 %).
Полученное из кожуры плодов прессованием или экстракцией
летучими растворителями, оно представляет собой жидкость
желтого или желто-коричневого цвета с характерным запахом
и очень приятным вкусом. В состав масла входят D-лимонен
(90 %), н-дециловый альдегид, .D-линалоол, н-нониловый
спирт, £>-терпинеол, зфиры каприловой кислоты, метиловый
эфир антраниловой кислоты, цитраль, цитронеллаль. Аромат
мякоти плодов обусловлен присутствием ряда летучих
соединений: спиртов (этилового, амилового, фенилэтилового), сложных
эфиров органических кислот (муравьиной, уксусной,
каприловой), ацетона, гераниола, ацетальдегида и терпинеола.
В кожуре плодов имеются флавоновые гликозиды — гесперидин,
нарингин и изосакуранетин-7-рамногликозид.
13

Плоды широко используют в пищу на десерт в свежем виде,
а также для переработки на сок, напитки, джемы, цукаты,
применяют в кондитерском производстве. Из кожуры плодов получают
эфирное масло, используемое для изготовления различных
напитков, ликеров, настоек, для ароматизации лекарств и пищевых
продуктов. В качестве пряности они используются в
приготовлении различных сладких блюд, печенья, соусов, рыбы, птицы и блюд
из риса. Сок апельсина хорошо утоляет жажду при
лихорадочных состояниях. Комплекс витаминов и других биологически
активных веществ апельсина — эффективное средство
профилактики и лечения ожирения, гипо- и авитаминозов, подагры,
гипертонии, атеросклероза, болезней печени. Благодаря высокому
содержанию пектиновых веществ плоды апельсина улучшают
работу кишечника, способствуют выведению вредных веществ,
снижению гнилостных процессов. Мякоть плодов и сок в свежем
или консервированном виде возбуждают аппетит и улучшают
пищеварение. Особенно рекомендуется есть апельсины или пить
сок утром натощак и вечером перед сном пожилым людям,
страдающим запорами. Сок апельсина противопоказан при язвенной
болезни и гастрите с повышенной кислотностью желудочного
сока. В народной медицине его издавна применяли как
жаропонижающее, при кровохарканьи, для лечения инфицированных ран
и язв, мочекаменной болезни; спиртовую настойку корки — как
противолихорадочное средство, а водный отвар кожуры незрелых
апельсинов — как кровоостанавливающее при обильных
менструациях и других маточных кровотечениях. Из цветков
апельсинового дерева перегоняли апельсиновую воду, которую
рекомендовали как потогонное и кровоостанавливающее средства.
Апельсиновые корки используют для отпугивания платяной моли.
Арника горная (Арніка гірська) — Arnica montana L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение с ползучим коричневым корневищем.
Стебель прямостоячий, высотой 25—
35 см, опушенный простыми и
железистыми волосками. Стеблевые листья
супротивные, длиной 3—5 см, цельнокрайние,
сидячие, продолговатые. Розеточные
листья прижаты к земле. Соцветия —
одиночные верхушечные корзинки.
Наружные цветки в корзинках язычковые,
внутренние — трубчатые, оранжевые или
темно-желтые. Плоды — темно-серые
бороздчатые семянки с хохолком
однорядных шершавых волосков. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в
июле — первой половине августа.
Растет на лесных лугах, полянах, опушках, полонинах, среди
кустарников, иногда на заболоченных лугах. В горах поднимается
до альпийского пояса.
Встречается в Карпатах и единично в Западном Полесье.
Исчезающий вид, нуждающийся в энергичной охране.
14

Небольшие, строго регламентированные промышленные
заготовки производят в Закарпатской и Ивано-Франковской областях.
За последние годы площади зарослей арники горной в Карпатах
резко сократились вследствие неправильно осуществляемых
и неумеренных заготовок лекарственного сырья. Необходимо
ограничить сбор растений, установить строгий режим заготовок
(следует оставлять маточники), а также организовать заказники
в Карпатах и взять под охрану популяции на территории
Львовской и Черновицкой областей.
В соцветиях обнаружены красящее вещество арницин,
эфирное масло (0,04—0,07 %), дубильные вещества, аскорбиновая
кислота, каротиноиды, цинарин, бетаин, холин, геленин,
алкалоиды, фитостерины, жирное масло, сахара, органические кислоты,
камедь, полисахарид инулин; в корневище — эфирное масло
(0,4—0,6 %), смолы, воск, камедь, фитостерины, горькое
вещество, органические кислоты (муравьиная, ангеликовая, изомас-
ляная). Из цветков и корней добывается эфирное масло. Эфирное
масло из цветков представляет собой жидкость красно-желтого
или сине-зеленого цвета с сильным запахом, близким к запаху
ромашки; из корней — жидкость желтого цвета с запахом редьки.
Растение ядовито.
Используются цветочные корзинки и корни арники.
Заготовку сырья производят во время цветения, срезая цветочные
корзинки при самом основании, корни собирают осенью. Цветки
арники в качестве пряности применяются при производстве
напитков, цветки и корни широко используются в
химико-фармацевтической промышленности.
В медицине используют спиртовую настойку соцветий как
кровоостанавливающее средство при маточных и носовых
кровотечениях, в акушерской и гинекологической практике — при
недостаточном обратном развитии матки после родов и
воспалительных процессах, а также отеках и сердечной слабости. Препараты
арники в малых дозах оказывают тонизирующее и стимулирующее
действие на центральную нервную систему. В больших дозах
действуют седативно, предотвращая развитие судорог.
Изолированный цинарин обладает желчегонным действием, понижает
уровень холестерина в крови, расширяет сосуды сердца. Растение
используют в гомеопатии. Арника — старинное лекарственное
средство, применявшееся в странах Западной Европы еще в XI в.
В народной медицине используют при лихорадке, как мочегонное,
потогонное, вяжущее средство при желудочно-кишечных
расстройствах, как противовоспалительное при гинекологических
болезнях, при бронхите и гриппе, а также при эпилепсии и
сотрясении мозга. Наружно водный настой цветочных корзинок
использовали при кожной сыпи (особенно на губах), фурункулезе, язвах,
ушибах, ревматизме, подагре, невралгии, люмбаго, зубной боли.
Настойку корней применяли внутрь при сердечных ангиоспазмах,
кардиосклерозе, миокардите, как возбуждающее средство; при
кровоподтеках, ушибах, мелких ранениях, абсцессах. Поскольку
арника горная ядовита, при употреблении ее внутрь необходима
осторожность. Не следует допускать передозировки пряного сырья.
15

Артщіюк посевной (Артишок посівний) — Сулага scobymus L
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение.
Листья перисторассеченные, с
зубчатыми лопастными
сегментами, иногда колючие,
снизу опушенные, зеленые или
серовато-зеленые. Цветки
собраны в большие (до 12 см
в диаметре) корзинки.
Обертка почти шарообразная из
многорядных, мясистых при
основании, листочков. Венчик
трубчатый, пятираздельный,
синий или сине-фиолетовый.
Плод — семянка, крупная,
голая, сплюснутая или
четырехугольная, со срезанной
верхушкой.
В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке.
Введен в культуру в Средиземноморье задолго до нашей эры. В
настоящее время выращивается во многих странах Западной
Европы, особенно во Франции и Италии. На Украине культивируется
в основном на юге. В РСФСР наиболее широко разводится в
Краснодарском крае.
В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды —
производные лютеолина — цинарозид, сколимозид и цинаротри-
зид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, нео-
хлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-£)-хинная кислота). Кроме
того, в составе растения найдены гликолиевая и глицериновая
кислоты, инулин. Цветоложе содержит белковые вещества,
углеводы, каротин, полисахарид инулин, в большом количестве
витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.
Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение
во многих странах Западной Европы, особенно во Франции,
Италии, Греции. В СССР его возделывают в основном в
республиках Закавказья, в Крыму в трех-четырехлетней культуре, а в
более северных районах — как однолетник. В пищу употребляют
мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и
утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых
и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном
виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока —
ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение
полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при
употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и
снижение холестерина). Цинарин обладает также мочегонным
действием, является противоядием при отравлении алкалоидами.
Отвар корзинок артишока со свежими яичными желтками
рекомендуют при запорах и заболеваниях печени.
Артишок культивировали более 5 тыс. лет тому назад как
пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян
16

он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление
артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности
дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет
редеющие волосы. В Россию он как декоративное был завезен по
указанию Петра L Древнеримский ученый Плиний Старший ценил
артишок как средство, стимулирующее выделение мочи. В эпоху
Возрождения и средние века растение применяли как мочегонное,
противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII—XIX вв.
листья артишока широко использовали для лечения желтухи,
цинги, при отеках, ревматизме, некоторых сердечных
заболеваниях, сопровождающихся отеками, как потогонное и средство,
повышающее аппетит. В России упоминание о лекарственной
ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том,
что в артишоках врачебного»), использовался он в те времена при
желтухе и хронической ломоте.
В последние годы во многих странах мира из листьев артишока
получены лекарственные препараты. В экспериментах на
животных и з клинических испытаниях подтверждено их мочегонное,
желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Препараты
артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей),
желчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также
атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его
препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной
болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок показан в пред-
и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям
на печени и почках. Экстракт артишока и цинарин у людей и
животных при приеме внутрь оказывает выраженное холеретическое
действие, увеличивая в желчи сухой остаток и содержание
холестерина. При лечении сифилиса препаратами из группы арсено-
бензолов одновременное назначение больным экстракта артишока
ослабляет их токсическое действие на печень. У больных
азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной
способности почек, азотурию и улучшение общего состояния.
Астильба Давида (Астильба Давида) •— Astilbe davidii Henry
(A. chinensis (Maxim.) Franch. et Savat. van davidii Franch.)
Семейство камнеломковые — Saxifragaceae
Многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с дважды-
или триждыперистыми листьями, с овальными или
овально-удлиненными листьями длиной 2,5—3,5 см, по краю крупно- и
неравномерно-пильчатые. Цветки многочисленные, собраны в
верхушечные узкие метелковидные соцветия, венчик яркоокрашенный.
Тычинки короче лепестков, с темно-голубыми пыльниками и
фиолетовыми тычиночными нитями.
Встречается в садах и парках повсеместно на Украине.
Родина — Китай.
Корневища содержат флавоноиды (астильбин), изокумарины
(бергенин), в надземной части, цветках — флавоноиды (кверцитрин,
3-рамнозид мирицетина), в листьях — фенолкарбоновые кислоты
(салициловая, 2,3-дигидроксибензойная), кумарины (гидрангетин,
эллаговая кислота), флавоноиды (кверцетин, кемпферол), циано-
генные соединения, лейкоантоцианы (лейкоцианидин, лейкодель-
финидин).
17

В Китае астильбу используют в пищу в качестве приправы
к мясным блюдам. В китайской медицине листья растения
используют как тонизирующее, при болезнях почек, в народной
медицине — в качестве гипотензивного, что не подтверждено в
эксперименте.
Медонос, перганос. Декоративное растение.
Бадан толстолистный
(Бадан товстолистий) — Bergenia crassifolia (L.) Fritisch
Семейство камнеломковые — Saxifragaceae
Многолетнее растение с толстым
ползучим корневищем. Стебель толстый,
голый, безлистный. Прикорневые листья
в розетке, на длинных черешках,
блестящие, голые, с почти округлой пластинкой и
пленчатыми влагалищами. Цветки зимуют в
густом верхушечном соцветии. Лепестки
лилово-красные, с многочисленными
жилками. Тычинки вдвое длиннее чашечки.
Коробочка с двумя расходящимися
лопастями. Цветет с середины весны до середины
лета. Размножается корневищами и
семенами.
Растет на скалах и каменистых
склонах. Встречается в горах Южной Сибири
и Средней Азии на открытых местах, а также в хвойных и
смешанных лесах со среднесомкнутым пологом. В европейской
части СССР вводят в культуру.
Все части растения содержат дубильные вещества (13—23%
в листьях и 15—27 % в корневищах) из группы галлотанинов при
доброкачественности свыше 35 %, в семенах — 18 %. В листьях
найдены также галловая кислота, арбутин (10—22 %), свободный
гидрохинон и аскорбиновая кислота (до 0,26 %). Из корневищ
Выделены флобафены, глюкоза, сахароза, крахмал, гликозиды,
смолистые вещества, камеди, декстрин, полифенолы, производное
изокумарина — бергенин. С возрастом содержание дубильных
веществ в корневищах увеличивается, а в листьях уменьшается.
Бадан богат арбутином.
Вымоченные в воде и отмытые от дубильных веществ
корневища, богатые крахмалом, употребляют в пищу, а перезимовавшие
старые почерневшие листья используют для ароматического чая.
В Сибири этот напиток известен под названием «монгольский чай».
Листья иногда используют при производстве напитков.
Бадан известен как прекрасный дубитель с высоким
содержанием танидов, которых в бадане в 2 раза больше, чем в коре ивы
и ели и в 4 раза больше, чем в древесине дуба. Для приготовления
дубильного экстракта используют листья и корневища.
Дубильные вещества легко адсорбируются кожей, и она приобретает
красивые коричнево-желтые оттенки. Экстракты бадана
употребляют для дубления любых сортов кожи, особенно подошвенной.
Благодаря большому содержанию танидов корневище бадана
обладает сильно вяжущими свойствами и действует как противо-
18

воспалительное и антисептическое средство. Оно применяется
в медицине в виде жидкого экстракта и употребляется в
гинекологической практике при лечении эрозий шейки матки. Бадан
обладает кровоостанавливающим действием — его рекомендуют
при обильных менструациях, геморрагических метропатиях,
кровотечениях после аборта. Эффективно применение бадана при
кишечных заболеваниях — колитах и энтероколитах, при острой
бациллярной и хронической дизентерии. Растение обладает
выраженными фитонцидными свойствами. Отвары из листьев и
корневищ прекращают рост дизентерийных и тифозных бацилл.
Наружно бадан используют для полоскания полости рта при
стоматитах и гингивитах. Исследованиями фармакологов
выявлено, что бадан снижает кровяное давление и ускоряет частоту
сердечных сокращений. Листья употребляют для лечения болезней
мочеполовых путей, содержащийся в них арбутин в организме
расщепляется на глюкозу и гидрохинон, обладающий
антисептическим действием. В народной медицине Алтая трехлетние листья
использовали для приготовления чая, в Сибири настой корней
применяли при желудочно-кишечных заболеваниях (поносах,
колитах), болезнях горла и полости рта, лихорадке. Наружно
порошок корней употребляли как ранозаживляющее, при потницах
у детей. В тибетской медицине бадан употребляли при туберкулезе
легких, болезнях почек.
Растение дает ряд ценных химических продуктов: гидрохинон,
галловую кислоту, пирогаллол, технический и медицинский
танин. Экстрактом из листьев окрашивают ткани в черный цвет,
из них также получают зеленую краску. В прошлом экстрактом
из корней пропитывали брезент, рыболовные сети и снасти, что
продлевало срок службы в 1,5—2 раза; его использовали как
стойкий черный и коричневый краситель. Бадан введен в культуру
как танидонос (плантации закладывают отрезками корневищ).
Весьма декоративное растение, высаживается в цветниках.
Бадьян настоящий (Бад'ян справжній) — Illicium verum Hook
fil. Семейство илициевых — Illiciaceae
Вечнозеленое дерево высотой 2—4 м с компактной
пирамидальной кроной. Листья ланцетные, длиной около 4—9, шириной
1,2—3 см, сверху блестящие, ярко-зеленые, снизу тусклые, при
растирании — с ароматом аниса. Цветки обоеполые, желтые или
пурпуровые, единичные, пазушные. Спиральный околоцветник
состоит из 18 долей, из них наружные обратнояйцевидные,
внутренние узколанцетные, около 10—22 мм длиной и 3—5 мм шириной.
Число тычинок колеблется от 4 до 50, нити их толстые и короткие.
Плод сборный, состоящий из многих односемянных деревенеющих
листовок. Звездочка бьшает 6—10, чаще всего 8-конечной. Сначала
она мясистая, потом деревенеет. Цвет ее от светло-коричневого
до темно-красноватого. Внутри листовки находится одно твердое
блестящее бурое семя 6—7 мм длиной.
Растет в лесах-рощах и зарослях кустарников на высоте 600—
1600 м н. у. м. Иногда образует заросли.
Культивируют в Юго-Восточном Китае, Вьетнаме, Японии,
на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других странах. Родина —
19

Южный Китай, Северный
Вьетнам. В Европу бадьян
попал лишь в XVI в.
Сырье содержит смолы,
танин, сахара, 5—7 %
ароматного эфирного масла,
основным компонентом которого
является анетол; в нем
имеются также терпены. Аромат
пряный, освежающий и
сладковатый, вкус приятный.
Высушенные плоды,
размолотые в порошок,
применяют в качестве
пряно-ароматической добавки.
В качестве пряности
бадьян употребляют там же, где
и анис, в изделиях из теста и
особенно для печенья,
различных фруктовых супов,
пудингов и компотов — из слив,
айвы, груш и яблок. Бадьян
гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей,
гвоздикой, имбирем. Его используют для получения различных специй
для добавления в блюда из свинины, уток и цыплят. В различных
странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром
и бадьяном. Используется в пищевой и консервной
промышленности, при производстве маринадов, в хлебопекарном и
кондитерском производстве, в фармацевтической и косметической
промышленности. Бадьян оказывает противовоспалительное,
ветрогонное действие и улучшает деятельность желудка.
Базилик камфорный (обыкновенный) (Васильки справжні) —
Ocimum basilicum L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее травянистое растение высотой до 70 см, с сильным
приятным бальзамическим запахом. Стебель высокий, сильно
ветвистый, четырехгранный, с продолговато-яйцевидными
листьями. Цветки белые или красные, вырастают
из пазух верхушечных листьев и
прицветников в неправильных мутовках. Плод — темно-
бурый орешек.
Культивируется в южной и средней
полосе Европейской части СССР, на Кавказе,
в Средней Азии. Иногда дичает.
Надземная часть растения содержит до
1—1,5 % эфирного масла, до 6 % дубильных
веществ, гликозиды, сапонины, минеральные
вещества, аскорбиновую кислоту, сахара.
Эфирное масло содержит эвгенол, метилха-
викол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен.
Эвгенол является основным компонентом
эфирного масла (до 70 %). Эфирное
20

масло находится преимущественно в соцветиях. Наибольший
выход масла наблюдается в фазе полного цветения. Сушка сильно
снижает выход масла. В семенах содержится 12—20 % жирного
масла; в листьях — 0,003—0,009 % каротина, до 0,15 % рутина.
Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах
душистого перца со слегка холодящим солоноватым вкусом. В небольшом
количестве ее используют для придания неповторимого аромата
и вкуса рыбным и овощным блюдам, соусам, супам, сокам, творогу,
салатам, коктейлям, омлетам. Применяется также при засолке
огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Базилик —
излюбленное пряное растение в кулинарии Грузии, Армении и Азербайджана,
где листья и молодые побеги под названием «рейган» применяют
как приправу к мясным блюдам, сыру и к салату из помидоров.
Порошок из сухих листьев может заменить перец в кулинарии,
колбасном и консервном производстве. Особенно хороша как
заменитель перца перечная смесь сухих листьев базилика и
розмарина. Такая замена необходима людям с аллергической
реакцией на перец. Его используют в куриные и сырные супы
в сочетании с чабером или майораном, что усиливает остроту
блюда, а также для отдушки уксуса. Такой уксус придает
пикантный привкус салатам и белым соусам. В итальянской кухне
и в кухне южных славян базилик занимает особое место, где
он употребляется в основном для приготовления блюд из спагетти
и макарон. Базилик рекомендуется использовать в диетических
блюдах при метеоризме, отсутствии аппетита и при пониженном
кровяном давлении. Листья — ценный источник каротина и рутина.
Сухие листья базилика при хранении без доступа влажного воздуха
и света сохраняют цвет и пряные свойства до нового урожая.
Базилик является источником получения эфирного масла,
эвгенола и камфары. Эфирное масло и чистый эвгенол используют
в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое
средство, а также как сырье для получения ванилина. Эвгенол
применяется в зубоврачебной практике как дезинфицирующее и
дезодорирующее средство. Болгарскими учеными
экспериментально установлено, что экстракт базилика обладает сильным
спазмолитическим свойством при кишечных и желудочных
коликах. Доказано также, что базиликовое масло оказывает
бактерицидное действие на различные виды патогенных
микроорганизмов, а также обладает протистоцидними свойствами
(губительно действует на простейшие). Эфирное масло обладает
противовоспалительным действием, возбуждает аппетит. В
прошлом растение применяли как противоспазматическое средство
при метеоризме, эпилепсии, ревматизме, желудочных коликах,
диспепсии, мигрени, для лечения алкоголизма.
Растение пользовалось большой популярностью в народной
медицине различных народов. Настой травы применяли при гастрите,
колите, пиелите, как противокашлевое средство при коклюше, а
также как лактогенное средство для кормящих женщин. Настой
из листьев базилика использовали наружно для полосканий
при ангине, стоматитах, для примочек на труднозаживающие
раны, внутрь — как противолихорадочное средство. Отвар
21

растения рекомендовали для полоскания полости рта при зубной
боли, а сок свежих листьев при воспалении среднего уха. В
современной медицине базилик используют во многих странах для
приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве
мягчительного средства. Настой травы рекомендуется при
простуде, его применяют для обработки ран, язв, экземы. Считают,
что свежие листья базилика придают томатному соку
тонизирующие свойства. Следует учесть, что в больших дозах растение
действует раздражающе на различные органы. Базилик можно
использовать как медоносное растение.
Базилик эвгенольный (Васильки евгенольні) — Ocimum
gratissimum L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетний полукустарник с древеснеющими основаниями
стеблей, дающих многочисленные ветви. Листья
яйцевидно-ланцетные. Цветки собраны в сложные соцветия, состоящие из ложных
мутовок, и расположены на концах ветвей. Плоды — мелкие
круглые гладкие темно-коричневые орешки. Размножается семенами.
Основные площади возделывания в настоящее время
размещены на Украине, в Краснодарском крае, в Молдавской,
Грузинской и Киргизской ССР.
В листьях и соцветиях содержится 0,3—0,6 % эфирного
масла, выход которого с максимальным содержанием в нем
фенолов (до 70 %) наблюдается в период массового цветения
ветвей I порядка и образования семян восковой зрелости
в нижней части центрального соцветия. Следует отметить, что
при сушке уменьшается не только выход эфирного масла, но
и содержание в нем фенолов. Фенольная часть масла состоит
из эвгенола (до 70 %), эфиров эвгенола (до 1,5 %), нефенольная
часть представляет собой смесь оцимена (мирцена) и
моноциклических сесквитерпенов.
Растение с умеренно-горьким вкусом и сильным пряно-жгучим
ароматом является прототипом гвоздики, душистого перца.
Издавна известно как ароматическая приправа. Его зелень
обладает тонким ароматом, имеющим различные оттенки:
лимонный, гвоздичный, мятный и придает пище привкус, напоминающий
перец. Наиболее ароматны листья и молодые побеги в начале
цветения. Базилик эвгенольный широко применяется в западной
и южно-европейской кухне, особенно французской и греческой,
а также в закавказской. В свежем, сушеном, соленом и
свежезамороженном виде его применяют в качестве пряной приправы
к салатам, первым и вторым блюдам. Для пищевой
промышленности этот вид базилика представляет большой интерес как
возможный заменитель гвоздичного масла, основным
ароматическим компонентом которого является эвгенол. В консервной
промышленности используются все части растения в фазе от
начала цветения до начала образования семян. Базилик
эвгенольный включают в составы для консервирования овощей (томатов,
огурцов, перца сладкого, патиссонов) совместно с майораном
садовым, чабером садовым или чабером черным, а также в
ароматизирующие составы для компотов из яблок (совместно с шалфеем
22

мускатным) и груш, при изготовлении различных джемов, повидла,
варенья, мармеладов, соков, желе. Это вносит разнообразие во
вкусовую гамму выпускаемых изделий.
Эвгенол, получаемый из эфирного масла базилика эвгеноль-
ного, широко используется в медицинской и парфюмерно-
косметической промышленности и как сырье для получения
ванилина. Эвгенол применяют в зубоврачебной практике как
дезинфицирующее средство. В Никитском ботаническом саду
выведены гибриды с базиликом мятолистным с большим выходом
масла и эвгенола (сорт Юбилейный). В народной медицине
базилик применяли внутрь как противоспазматическое, лактоген-
ное и противорвотное средство, при эпилепсии, как средство,
вызывающее менструацию при ее временной остановке, для
лечения алкоголизма, наружно — для припарок, ванн и полосканий
как ранозаживляющее, мягчительное средство, при ревматизме;
порошок сухой травы давали нюхать для облегчения головной боли
при мигрени. Считалось, что свежие листья базилика эвгенольного
придают томатному соку тонизирующие свойства. В настоящее
время базилик эвгенольный в медицине не используется, употребляется
преимущественно в кулинарии. Его применение в пищевых рационах
показано при метеоризме, способствует улучшению пищеварения.
Из других видов базилика в тропических и субтропических
странах хозяйственное применение находят следующие виды:
базилик седой (васильки сиві — О. сапшп Sims.), 1 га дает
50 кг эфирного масла с 30—35-% камфоры; используют в быту
для чая при лихорадочных состояниях, для отпугивания москитов;
6. м я т о л и с т н ы й (в. м'ятолистш — О. menthaefolium Hochst),
в эфирном масле содержится 60-70 % правовращающей камфоры;
б- килиманджарский (в. кіліманджарські — О. kilimand-
sharicum Guerke), в траве содержится 0,68—3,3 % эфирного масла
С 70 % легковыделяемой камфоры; б. с в я щ е н н ы й (в. священ-
ИІ — О. sanetum L.), культивируется как пряное и лекарственное
растение, в эфирном масле преобладает эвгенол; б. зеленый (в
зелені — О viride Willd.), в эфирном масле содержится до 65 %
тимола -=- лекарственное (от лепры, насморка, лихорадки);
инсектицид — запах жженого или распыленного сухого листа отпугивает
москитов; пищевой порошок из сухих листьев заменяет перец,
салатное растение.
Барбарис обыкновенный (Барбарис звичайний) — Berberis
vulgaris L.
Семейство барбарисовые — Berberidaceae
Ветвистый кустарник высотой до 300 см, дает
обильную корневую поросль. Стволы и побеги с
многочисленными трех- или пятираздельными
колючками/ В пазухах колючек находятся листья на
укороченных побегах. Листья обратнояйцевидные,
тонкие, пильчатозубчатые, суженные в черешок.
Цветки в поникающих кистях. Лепестки желтые,
Продолговатые, цельные или на верхушке немного
Выемчатые. Плод — красная ягода, кислая на вкус,
содержит 2—3 семени. Цветет в мае — июне. Плоды
созревают в сентябре — октябре.
23

Растет на полянах, лесных опушках, в изреженных лесах,
среди кустарников, на каменистых склонах. Встречается почти по
всей Украине, на Кавказе, в некоторых южных и западных
областях европейской части страны. Обычное растение в парках,
насаждениях вдоль дорог, лесополосах.
Запасы сырья велики. Промысловые заросли сосредоточены на
Кавказе. Заготовки производятся также в Краснодарском и
Ставропольском краях, в верховьях Кубани. Возможны заготовки
в Крымской, Хмельницкой, Винницкой, Черкасской, Киевской,
Харьковской, Сумской, Донецкой областях.
Все части растения содержат алкалоиды берберин и бербамин,
дубильные вещества, эфирное масло, сахара, декстрозу и левулезу
(до 5 % ), органические кислоты (до 6,5 % ) и витамины.
Содержание аскорбиновой кислоты достигает 8 %, в семенах содержится
до 15 % жидкого масла. Зеленые плоды ядовиты (они содержат
алкалоиды), но после созревания токсичные свойства исчезают.
Барбарис был известен еще в глубокой древности как пищевое
пряно-вкусовое и лекарственное растение. В настоящее время
его разводят в садах и парках в качестве декоративного
кустарника и для получения съедобных плодов. Измельченные сухие
плоды употребляют как кислую и острую приправу (вместо
лимона и уксуса) к мясным и рыбным блюдам (ацибель), кгадут
в компоты, кисели, кондитерские изделия, супы. Из ягод барбариса
готовят диетические блюда, соки, различные напитки, варенья
и джем. Из молодых листьев барбариса в Голландии готовят
зеленые щи, витаминные салаты, прохладительные напитки.
Жирное масло из семян применяют в кондитерской
промышленности. Ягоды барбариса — отличное средство для утоления жажды
и возбуждения аппетита, сок — легкое слабительное. В
Чехословакии барбарисовые напитки употребляют при запорах, мигрени,
при лечении дифтерии. Молодые листья и побеги можно
использовать для заварки чая.
Как лекарственное растение барбарис применяли древние
вавилоняне и индусы. В средние века выявлено его полезное действие
при желтухе и малярии. Кору и корни, а также алкалоид
берберин применяют в гомеопатии. В народной медицине барбарис
издавна применяли как желче- и мочегонное, при колите, цинге;
сухие листья, корни и кору — при заболеваниях печени, селезенки
и недостаточной функции поджелудочной железы, как
жаропонижающее, успокаивающее и бактерицидное средство, а также
для полоскания воспаленных десен и глаз, при ревматизме,
плеврите, туберкулезе, заболеваниях почек, малярии, дизентерии;
как средство, повышающее аппетит.
В отечественной и зарубежной медицине препараты барбариса
обыкновенного (например, сульфат берберина) рекомендуют как
желчегонные средства при хроническом гепатите и
гепатохолецистите, дискинезии желчных путей, желчнокаменной болезни,
в акушерско-гинекологической практике при кровотечениях
в послеродовом периоде, при субинволюции матки, эндометриозах.
Индийскими учеными установлено, что солянокислый берберин
эффективен при лечении лейшманиозов, в частности пендинской
24

язвы. Японскими учеными доказана противоопухолевая
активность берберина и близких к нему веществ. Во Франции ягоды
барбариса используют для стимулирования пищеварения, как
противолихорадочное, бактерицидное и снижающее кровяное
давление средство. Кору и корни, а также выделенный из корней
алкалоид берберин применяют в гомеопатии. Из сока плодов можно
получить красные чернила. Ценный медонос, дает много нектара.
Введен в культуру барбарис амурский (барбарис
амурський) — Berberis amurensis Rupr., произрастающий
в Приморском и в южной части Хабаровского края. Все органы
барбариса амурского, кроме плодов, содержат алкалоиды.
Количество их в коре достигает 6 %, в коре корней — 15, в побегах —
3 %. Плоды содержат аскорбиновую кислоту (0,05—0,37 %),
флавопоиды, органические кислоты (винную, яблочную, лимонную
и др.), а также каротиноиды (каротин, лютеин и др.). Настойки
из листьев и корней барбариса амурского применяют при
гипотонии матки в послеродовом периоде; они обладают
кровоостанавливающим действием, учащают ритм и увеличивают
амплитуду сердечных сокращений, понижают кровяное давление.
Плоды барбариса амурского используют аналогично плодам
барбариса обыкновенного. Чаще всего его применяют в кондитерских
изделиях. Медонос.
По берегам рек и каменистым склонам гор, среди зарослей
можжевельника на высоте 1000—3300 м н.у.м., часто группами
в Средней Азии встречается б. цельнокрайный (б. цільно-
крайний) — В. integerrima Bunge (В. oblonga (Regel) Schneid.).
Во всех частях растения содержатся алкалоиды, кроме того, в
плодах — аскорбиновая кислота, каротин, пигменты фиолетового
цвета. Плоды съедобны в свежем виде. Их используют как приправу
к мясным блюдам, для приготовления джема, варенья, пастилы,
кондитерских изделий. Медонос. В медицине используется
аналогично барбарису обыкновенному.
На Алтае, в Джунгарском Алатау, в Саянах на каменистых
и пустынных склонах и россыпях встречается б. с и б и р с к и й (б.
сибірський — В. sibirica Pall.). Во всех частях растения
содержатся алкалоиды, в том числе берберин (в корнях 0,36 %), в
листьях — флавоноиды, в плодах — аскорбиновая кислота,
органические кислоты (яблочная, лимонная). Плоды используют для
приготовления сиропов, киселей, настоек, безалкогольных напитков,
в кондитерском производстве. Настой плодов в тибетской
медицине применяли при туберкулезе, язвенной болезни, как
общеукрепляющее; в тибетской и монгольской — при болях в
суставах, как закрепляющее, жаропонижающее средство, для
лечения ран, язв, при конъюнктивитах; в Сибири — при цинге. Медонос.
На Кавказе на сухих склонах южной экспозиции, среди
кустарников, по долинам рек, на галечниках до высоты 1000—
1800 м н.у.м. единично или группами встречается б. восточный
(б. східний — В. orientalis Schneid.). Корни растения содержат
0,34—0,45 % алкалоида берберина, кора ветвей и стволов —
0.17—0,24%. В плодах имеются каротин, тиамин,
рибофлавин, аскорбиновая кислота, токоферол, пантотеновая кислота.
Ъ

Плоды барбариса восточного употребляют в пишу в сыром и
переработанном виде в качестве приправы к мясным блюдам, на
варенье и соки. Используют в кулинарии и кондитерском
производстве. Обладают желчегонным действием подобно барбарису
обыкновенному. На Кавказе используют как
кровоостанавливающее; в Грузии применяют плоды для лечения диабета.
Бархатцы мелкоцветные (Чорнобривці розлогі) — Tagetc
patula L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение высотой 30—
80 см. Листья перистораздельные, обычно
с просвечивающими бурыми железками.
На концах стеблей — одиночные корзинки.
Ножки под ними вздутые, полые. Краевые
цветки в корзинке язычковые,
темно-оранжевые или буровато-красные. Семянки
к основанию более узкие, их чубок состоит
из неодинаковых блестящих пленочек.
Цветет в июле — августе. Плоды
созревают в августе — октябре.
Разводится в садах, имеет много форм и сортов. Происходит
из Мексики.
Содержание эфирного масла в надземной части цветущих
растений — 0,30—0,55 %, в фазе бутонизации — 0,22—0,30 %; оно
максимально в соцветиях (0,45 %) и листьях (0,28 %). Эфирное
масло желтого или коричневого цвета, подвижное, запах
цветочно-пряный с фруктовыми тонами. Основным его компонентом
является оцимен (50 %); присутствуют также D-пинен, сабинен,
мирцен, лимонен, п-цимол, цитраль, линалоол, £>-терпинен и др.
Эфирное масло применяют в производстве восточных
кондитерских изделий, в ликеро-водочной, мыловаренной и парфюмер-
но-косметической промышленности.
В народной медицине водный настой цветочных корзинок
применяли как моче-, потогонное и противоглистное средство. Бархатцы
используют для борьбы с нематодами земляники, картофеля и
других культур, для этого их высаживают по бокам гряд.
Культивируют как декоративное растение.
В Молдавии интродуцированы как эфиромасличное
растение бархатцы отмеченные (чорнобривці відмічені —
Tagetes signata Bartl.). Родина — Центральная Америка. В
надземной части в период массового цветения содержится 1,36 %
эфирного масла, в листьях — 1,51 %. В нем обнаружены нонило-
вый альдегид (6,4 %), а-пинен (0,1), (3-пинен (3,2), лимонен
(15,3), и-цимол (2,3), дигидротагетон (16,2), линалоол (1,8),
цис-тагетон (10,7), а-терпинеол (14,5 %), мирцен, камфен,
салициловый альдегид, кариофиллен, гераниаль, гераниол и др.
Бедренец камнеломковый (Бедринець
ломикаменевий) — Pimpinella saxifraga L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее травянистое растение высотой 25—60 см, голое
или короткопушистое. Корень веретеновидный. Стебель
прямостоячий, тонкоребристый. Нижние листья перистые, на черешках,
26

доли их яйцевидные или
■округло-яйцевидные, по краям
зубчатые, в числе 3—5 пар,
средние листья с более глубоко
рассеченными на узкие доли
листочками, в нижней части
стебля — с влагалищами.
Верхние листья —
редуцированные, с линейно срезанной
пластинкой. Цветки белые,
реже розовые, с небольшой
чашечкой, пятилепестковым
венчиком и пятью тычинками.
Соцветия — сложные зонтики
с 6—15 лучами. Плоды голые,
короткояйцевидные. Цветет в
июле — августе. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет на полянах,
холмах, сухих лугах, открытых
травянистых склонах, в
светлых лесах. Встречается почти
по всей лесной и лесостепной
зонах СССР, на
высокогорных лугах Кавказа и Крыма.
Запасы сырья велики. Заготовки возможны в Полесской и
Лесостепной зонах Украины.
Корни содержат эфирное масло, кумарины, пимпинеллин,
умбеллиферон, изобергаптен, дубильные вещества, смолу, сахара,
сапонины, пектины, фурокумарины, камедь. Эфирное масло
золотисто-желтого цвета с неприятным запахом, в его составе
установлено наличие саксазулена; содержание масла в корнях 0,02—0,7 %,
в плодах — 1,6—3,0 %. В листьях во время цветения обнаружены
каротин и аскорбиновая кислота (до 0,07 %). В надземной части
растения содержится до 11 % протеина, 2,6 жира, 32 клетчатки,
8,5 % золы, значительное количество солей калия и кальция.
Запах слабый, невыразительный, вкус терпкий, слегка вяжущий
и освежающий.
Из молодых листьев и корней готовят салаты, винегреты, супы,
используют как приправу в колбасном производстве. Вкус растения
в салате напоминает огурцы, сначала он слабопряный, затем
проявляется более отчетливо. Бедренец употребляют для приготовления
блюд из яиц и сыра, плова, вареной и запеченной рыбы, добавляют
в картофельные и овощные супы, салаты, соусы, к томатам и
кольраби. Аромат бедренца усиливается и становится более
тонким после добавления нескольких капель лимонного сока.
Его используют и для изготовления пикантного уксуса. Надземную
часть, семена и цветки бедренца добавляют для отдушки напитков,
которые приобретают золотистый цвет и приятный запах. Бедренец
считается полноценным заменителем аниса и тмина. Семена
чаще всего применяют в кондитерском и хлебопекарном про-
27

изводстве. Зонтики с цветками кладут в рассол при засолке
огурцов, каперсов, помидоров, патиссонов. Листья употребляют
как суррогат чая (так называемый чигирский чай). На Кавказе
семена используют вместо аниса, листья идут на острые салаты,
а корень употребляется в качестве острой приправы к блюдам.
Употребление бедренца способствует лучшему отделению
мокроты, является мочегонным средством, улучшает пищеварение.
Растение охотно поедается животными на пастбище и в сене.
Примесь его к травостою или сену возбуждает аппетит, повышает
удойность сельскохозяйственных животных. Бедренец
камнеломковый упоминается во всех травниках XVI в. как лекарственное
средство при эпидемии чумы и холеры. Применение корней
описано в фармакопеях Норвегии, Швейцарии и других стран
Западной Европы. Наличие сапонинов, эфирного масла и
дубильных веществ является показанием к применению препаратов
бедренца в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного при
простудных заболеваниях, катаре верхних дыхательных путей,
бронхите, катаре кишечника. Корни в виде настойки или отвара
употребляли в народной медицине — при подагре, бронхиальной
acTM,e, запоре (в виде спиртовой настойки), почечнокаменной
болезни, в виде полоскания — при ангине, ларингите и скарлатине.
Примочки из свежего сока корней применяли для выведения
пигментных пятен на коже. Хороший медонос.
Бедренец крымский (бедринець кримський —
Pimpinella taurica (Ldb.) Steud.) растет в Крыму, на Кавказе
и в Средней Азии — б. б л и з к и й (б. близький ■— P. affinis Ldb.).
Семена обоих видов можно использовать вместо аниса в кулинарии,
в кондитерском и ликеро-наливочном производствах, листья — на
острые салаты.
Бергамот (Бергамот) — Citrus bergamia Risso
Семейство рутовые — Rutaceae
Низкорослое дерево без колючек,
с заостренными вечнозелеными
листьями, обладающими характерным
ароматом. Черешки листьев обычно
снабжены очень узкими крыльями. Цветки
пазушные, одиночные или в немного-
цветковых пучках, обоеполые, белые
или пурпурные, с сильным приятным
запахом. Плод — многогнездная и
многосеменная ягода с толстой
трехслойной оболочкой — состоит как бы
из ряда легко расщепляемых сегментов,
внутри которых расположены
немногочисленные семена. Плоды шаро- или
грушевидной формы, обычно лишены
семян или с одним семенем. Цветет в марте — апреле. Плоды
созревают в ноябре — декабре. Выращивают почти исключительно
в Италии в провинции Калабрия. В СССР культура бергамота
в открытом грунте возможна только в зоне влажных субтропиков
Западной Грузии. Родина — Юго-Восточная Азия.
28

Эфирное масло получают из кожуры плодов, цветков и листьев.
Выход эфирного масла из кожуры плодов 1—3 %. Бергамотное
масло — жидкость, обладающая приятным своеобразным
запахом и горьковатым вкусом. Главной составной частью
бергамотного масла является і-линалилацетат (35—50 %), кроме
того, в нем содержатся L-линалоол, нерол, терпинеол, цитраль,
D-лимонен, а-пинен, камфен, бергаптен, бергаптол, Р-карио-
филлен, и-цимол и др. Выход эфирного масла из листьев
составляет 0,15—0,35 %. Эфирное масло содержит цитраль, лимонен,
свободный и связанный линалоол (55 %), 2>-а-терпинеол (6),
свободный и связанный гераниол и нерол (6), сесквитерпеновые
спирты (0,3 %), метилантранилат. Специфический приятный
аромат масла обусловлен присутствием линалилацетата и
свободного линалоола.
Эфирное масло из кожуры плодов и цветков используется
в кондитерском производстве, а также в парфюмерии и
микроскопической технике.
Бергамотное масло применяется для отдушки мазей и в
парфюмерии. Содержащиеся в нем фурокумарины обладают
сильным фотосенсибилизирующим эффектом, способствуют более
быстрой пигментации кожи. В медицине на основе одного из
компонентов — бергаптена — созданы препараты для лечения вити-
лиго и гнездовой плешивости.
Бифора лучистая (Біфора промениста) — Bifora radians Bieb.
Семейство зонтичные — Apiaceae
Однолетнее растение высотой 30—60 см. Стебель гранисто-
бороздчатый, голый. Листья 2—3-перистые, нижние с линейными
острыми цельнокрайними дольками. Обертки и оберточки из 1 или
2 листочков. Наружные цветки в зонтичках с очень
увеличенными лепестками. Плод выемчатый. Растение с резким запахом.
Цветет в мае — июне. Плоды созревают в июне — июле.
Растет на сухих склонах.
Распространена в Хмельницкой, Винницкой, Николаевской,
Херсонской областях, Крыму.
Встречается на юге Украины, на Кавказе, часто как сорное
на огородах. Листья и семена имеют резкий запах,
обусловленный присутствием эфирного масла.
Используется в качестве приправы к разным блюдам, листья —
как острый салат.
Борщевик переднеазиатский (Борщівник передньоазіат-
ський) — Heracleum antasiaticum Manden.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее или многолетнее растение высотой до 70 см.
Стебель толстый, ребристый, опушенный. Листья простые, глубоко-
перистонадрезанные, беловойлочно-опушенные. Цветки белые.
Плоды сильно сжатые, опушенные.
Растет на сухих каменистых склонах среднего и верхнего
пояса гор.
Встречается в Закавказье. В надземной части растения
обнаружены фурокумарины (псорален, ксантотоксин, бергаптен, анге-
лицин). В плодах содержится 2—9,9 % эфирного масла, в котором
29

обнаружены октилацетат (82,8), гексилбутират (7,4), окта-
нол (2,4%).
Эфирное масло плодов обладает антимикробным действием.
В надземной части растения содержится до 19 % сырого белка,
0,027 % каротина, до 7,5 сахаров, более 3,5 сырого жира, более
15 % сырой клетчатки, минеральные соли (калия, кальция,
фосфора), 0,02—0,81 % эфирного масла. Молодые побеги исполь-
зуюгся местным населением в пишу — готовят салаты, ароматные
отвары. Хороший медонос, дает нектар и пыльцу.
Борщевик сибирский (Борщівник сибірський) — Heracleum
sibiricum L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение высотой 50—
180 см. Стебель ребристый,
опушенный снизу щетинистыми волосками,
в верхней части ветвистый. Листья
перисторассеченные, с крупными пери-
столопастными или перистораздель-
ными сегментами, реже тройчаторас-
сеченные, иногда дважды- или почти
триждыперистые; нижние листья
черешковые, верхние с сильно
уменьшенной пластинкой, сидящей на
расширенном влагалище. Соцветие —
сложный зонтик. Зонтики крупные, с
15—30 опушенными лучами, без
обертки. Лепестки желтовато-зеленые или
зеленовато-желтые. Плод голый,
широкоовальный или обратнояйцевидный.
Прикосновение к растению может
вызвать ожоги. Цветет в июне — августе.
Плоды созревают в августе — октябре.
Растет на лесных опушках и среди
кустарников, на лугах, у дорог и как
сорное. Вид с евроазиатским типом
ареала. В пределах СССР произрастает в европейской части,
Предкавказье и в Западной Сибири.
Заготовки сырья возможны в Лесостепных и Степных областях
Украины.
Во всех частях растения содержится 0,5—9,9 % смолистого,
почти бесцветного эфирного масла, максимальное его количество
обнаружено в семенах. Около 80 % его состава представляют
октилацетат и октилбутират. Растение богато аскорбиновой
кислотой (до 0,215 %) и каротином. В надземной части растения
содержатся сахара, дубильные вещества, соединения кумаринового
ряда, 12,6 мг % железа, 0,58 никеля, 1,2 меди, 2,6 марганца, 1,9 титана,
2,8 мг % бора. Образцы семян из различных регионов отличаются
по набору кумаринов (от 9 до 16, в их числе императорин,
феллоптерин, изобергаптен, пимпинеллга, ангеллицин). Последний
отсутствует в популяциях из Сибири, Алтая и северо-западной
части Нечерноземья. В семенах найдено до 20 % жирного масла,
30

в корнях — большое количество Сахаров. Имеются данные о
токсичности плодов.
Из молодых листьев и стеблей готовят щи. В супы и борщи
кладут корневища. Из молодых сочных побегов с еще
нераспустившимися цветками готовят начинку для пирогов, отвары, по
вкусу напоминающие куриный бульон. Маринованные либо
квашенные молодые побеги или черешки листьев используют для
приготовления салатов, корни (сухие и свежие) — для придания
блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха.
Из семян выделен н-октиловый спирт, применяемый в
парфюмерной промышленности. Он также является действующим
веществом препарата «Октилин», применяемого для местного
лечения трихомонадного кольпита. Имеются данные о губительном
действии летучих фракций эфирного масла семян на грибы. Корень
и листья издавна употребляли в народной медицине как вяжущее
при желудочно-кишечных расстройствах, как успокаивающее
и болеутоляющее средство при судорогах различного
происхождения, эпилепсии. Животные хорошо поедают молодые свежие
растения, а также силос и сено из них. Были попытки введения
борщевика сибирского в культуру как кормового растения. Однако
по сравнению с другими кормовыми травами, не уступающими
ему по урожайности, он оказался гораздо более требовательным
к плодородию почв.
Хороший медонос. Дает нектар и светло-серую пыльцу. Нектар
лежит открыто на поверхности цветка тонким слоем. Мед
душистый, но с особым привкусом, цвет его — от матово-серого
до матово-желтого.
Борщевик Стевена (Борщівник Стевена) — Heracleum stevenii
Mander.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее или многолетнее растение высотой до 100 см,
с толстым бороздчатым опуш иным стеблем. Листья перистоло-
пастные. Плод овальной или яйцевидной формы.
Растет на каменистых склонах.
Произрастает в европейской части СССР, в Крыму и на
Кавказе.
Запасы сырья незначительны.
Во всех частях растения содержится эфирное масло — 3,6—
9,9 % в плодах, 0,07 % в свежих листьях. В состав эфирного масла
входят этиловый и октиловый спирты и их эфиры уксусной,
масляной, изомасляной, капроновой и изовалериановой кислот.
Основными компонентами эфирного масла плодов являются гек-
силбутират и октилацетат (63—94 % от суммы веществ).
Эфирное масло семян этого вида может быть одним из источников
получения н-октилового спирта, используемого в
парфюмерной промышленности, а также сырьем для производства
препарата «Октилин», применяемого для лечения трихомонадного
кольпита.
Молодые побеги служат пряной приправой к пище. Может
быть использован аналогично борщевику сибирскому. Хороший
медонос, дает пыльцу и нектар.
31

Было проведено сравнительное исследование некоторых видов
борщевиков по ряду ценных в хозяйственном отношении
признаков как в условиях естественного произрастания, так и при
интродукции. Изучены следующие виды борщевиков, произрастающих
в пределах СССР в европейской части, Предкавказье и
Западной Сибири.
Борщевик Лемана — (борщівник Лемана — Негас-
leum lehmannianum Bunge) растет в горах Памиро-Алтая
(Средняя Азия) .Б. понтийский — (б. понтійський — Н. ponticum
(Lipsky) Schischk.); встречается там же. Б. шероховато-
окаймленный (б. шорстко-облямований — Н. trachyloma
Fisch. et Mey) растет в Закавказье; листья имеют запах аниса.
Б. Мантегацци (б. Мантегаці — Н. mantegazzianum Somm.
et Lev.) встречается в Предкавказье и Закавказье. Б. ж е с т к и й
(б. жорсткий — Н. asperum (Hoffm.) Bieb) растет в Средней Азии,
Сибири, на Дальнем Востоке. Б. р а с с е ч е н н ы й (б.
посічений — Н. dissectum Ledeb.) встречается в Западной и Восточной
Сибири, Средней Азии, на Дальнем Востоке. Б.
крупноцветковый (б. великоквітковий — Н. grandiflorum Stev.) растет
на Кавказе. Б. п у ш и с т ы й (б. пухнастий — Н. pubescens
(Hoffm.) Bieb.) встречается в европейской части СССР.
Б. с л а д к и й (б. солодкий — Н. dulce Fisch.) распространен на
Дальнем Востоке. Б. Л е с к о в а (б. Лескова — Н. leskovii
Grossh.) растет в Предкавказье и Западном Закавказье.
Борщевик Лемана, б. Монтегацци, б. жесткий, б. рассеченный,
б. крупноцветковый различались по содержанию в надземной части
сырого белка (14,5—21,3 %), каротина (27,4—46,2 мг%),
Сахаров (5—21,4 %), сырого жира (3,25—3,54 %), сырой клетчатки
(12—15,4 %), минеральных веществ (калия, кальция, фосфора).
Наиболее перспективным для селекционных работ является б.
Лемана, характеризующийся значительной урожайностью
надземной массы (до 1500 ц/га) и низким содержанием фотодинамиче-
ски активных фурокумаринов (псоралена, ангелицина и др.).
Эфирные масла различных видов борщевиков имеют очень
близкие физико-химические константы. Плоды борщевиков
содержат максимальное количество эфирного масла по сравнению
с другими органами растения. Максимальное накош ение
эфирного масла в листьях происходит в фазе цветения, а в корнях —
к концу вегетации. В период вегетации имеется 2 максимума
содержания эфирного масла в листьях: один (большой) в конце
фазы цветения, другой (меньший) между фазами молочной и
восковой спелости плодов. По мере созревания в плодах происходит
быстрое накопление эфирного масла, достигающее максимума
в зрелых плодах. Выход эфирного масла (% массы воздушно-
сухого сырья) из плодов отдельных видов борщевиков,
выращенных в Ленинградской области, следующий: б. рассеченный — 1,4—
17; б. шероховато-окаймленный —3,2—4,2; б. Лемана —4,6—5,3;
б. Мантегацци —5,3—7,1; б. крупноцветковый —4,4—4 5; б.
жесткий—0,7—1,1; б. сладкий—2,4—3,1; б. понтийский—1,3—1,5.
Главными компонентами эфирного масла плодов различных видов
борщевиков является октилацетат и октилбутират. Кроме того,
32

у отдельных видов обнаружены а- и Р-пинены, октаналь, лимонен,
октанол, гексилбутират, анетол, борнилацетат, октилизобутират,
децилацетат, октилизовалерат, октилкапронат, октилкаприлат —
всего идентифицировано 22 компонента. Главным компонентом
эфирного масла из листьев оказался транс-анетол (около 60 %),
кроме того, обнаружены лимонен, и-цимол и др. Всего в эфирном
масле из листьев в фазе цветения идентифицировано 13
компонентов. Срезание листьев борщевика с целью получения эфирного
масла, содержащего до 80 % наиболее ценного компонента —
трансанетола, целесообразнее всего производить в фазе зрелых плодов
центрального зонтика.
Эфирное масло борщевиков представляет собой прозрачную,
слегка желтоватую жидкость с характерным сильным запахом.
Эфирное масло из плодов б. сибирского, б. переднеазиатского,
б. жесткого, б. Сосновского и б. шероховато-окаймленного обладает
антимикробным действием, которое выражено также у эфирного
масла из корней б. понтического и б. Стевена; б. Стевена и б. Ман-
тегацци могут служить источником получения октилового спирта,
а эфирное масло из листьев б. Лемана и б.
шероховато-окаймленного — источником анетола.
Эфирное масло борщевиков имеет приятный запах и может
быть использовано в парфюмерии (например, при получении
зубных паст) и ликеро-водочном производстве.
Боярышник колючий (Глід колючий) — Crataegus oxya-
cantha L.
Семейство розовые — Rosaceae
Кустарник или невысокое
дерево с серой гладкой корой;
молодые побеги опушенные,
буро-красные, с колючками.
Листья на войлочно-опушен-
ных черешках, сверху темно-
снизу светло-зеленые, голые,
густо опушенные по жилкам,
на плодущих побегах —
продолговатые, нижние —
цельные, остальные —
надрезанные на три тупые лопасти, у
верхушки заостренные, город-
чато-зубчатые; на неплодущих
побегах — крупнее. Цветки
в многоцветковых соцветиях-
щитках, правильные, белые. Плоды шаровидные или ягодооб-
разные, сочные, с 2—3 косточками. Цветет в мае — июне. Плоды
созревают в сентябре — октябре.
Растет в лесах на опушках.
Известны местонахождения в Закарпатье и на побережье
Балтийского моря. Широко культивируется в садах и парках.
Имеет много садовых форм.
На Украине естественные запасы сырья практически
отсутствуют.
33

В плодах обнаружены урсоловая, хлорогеновая,
виннокаменная, кофейная и лимонная кислоты, [5-ситостерин, сапонины и фла-
воноиды, аскорбиновая кислота, каротин, дубильные и горькие
вещества, сорбит, холин, ацетилхолин и жирное масло. В листьях
и цветках содержатся хлорогеновая, кофейная, кратегусовая и ряд
других кислот, флавоноиды, гиперозид, кверцетин, витексин,
до 0,2 % эфирного масла, триметиламин. В семенах найдены гли-
козид амигдалин и жирное масло, в коре — эскулин.
Плоды употребляют в пищу в свежем виде. Для этого их
обычно собирают после заморозков. Плоды засахаривают, используя
как начинку для пирогов, а также для приготовления варенья,
киселей, суррогатов кофе и чая. Муку из сушеных плодов
добавляют как пряно-ароматическую добавку в тесто — получается
витаминный хлеб с фруктовым привкусом.
Употребление боярышника с лекарственными целями
известно со времен Диоскорида. В прошлом его широко применяли при
бессоннице, головокружении, одышке, различных болезнях сердца.
В современной медицине препараты боярышника колючего
(полученные из зрелых плодов и соцветий в начале цветения)
используются как средство, оказьшающее стимулирующее действие
на сердечную мышцу, а также при функциональных
расстройствах сердечной деятельности. Клиническими испытаниями
установлено, что жидкий экстракт плодов и соцветий снижает
кровяное давление, повышает работоспособность, уменьшает
болевые ощущения, снимает чувство тяжести и сжимания в области
сердца. Назначают боярышник при ангионеврозах, миастении,
стенокардии, как хорошее средство при бессоннице на почве
нервного возбуждения, при мерцательной аритмии и пароксиз-
мальной тахикардии, гипертиреозе с тахикардией. Наибольший
лечебный эффект он дает при вегетативно-гуморальной и невро-
генной формах гипертонической болезни и совершенно
неэффективен при ее нефрогенной форме. Исследованиями на
кроликах было показано, что экстракт боярышника колючего
ускоряет обратное развитие экспериментального холестеринового
атеросклероза — уменьшает липоидные отложения в органах,
снижает уровень холестерина в крови. Экстракт плодов входит
в состав комплексного препарата «Кардиовален», применяемого
при ревматических пороках сердца, кардиосклерозе,
стенокардии, вегетативных неврозах. При спазмах сосудов настойка
цветков оказалась значительно эффективнее, чем настойка плодов.
Препараты боярышника не обладают кумулятивными свойствами.
Имеются сведения об их десенсибилизирующем действии при
различных аллергических заболеваниях. Применяется в гомеопатии.
Плоды и цветки использовались в народной медицине при
ревматизме, отеках, атеросклерозе, повышенной функции
щитовидной железы, мигрени, психических расстройствах в
климактерическом периоде, эпилепсии, гипертонической болезни; кора
молодых веток, собранная ранней весной,— как
противолихорадочное и вяжущее средство, а также при поносе.
Аналогично используются другие виды боярышника:
боярышник восточный (глід східний — С. orientalis Pall.
34

ex Bieb.),б. однопестичный (г. одноматочковий —С. mo-
nogina Jacg.), б. к р о в а в о-к р а с н ы й (г. криваво-червоний —
С. sanguinea Pall.), б. пятипестичный (г. п'ятимато-
чковий — С. pentagina Waldst. et Kit), б. украинский (г.
український — С. ucrainica Pojark.).
Из коры боярышников можно получить красную,
коричневую и желтую краски для тканей. Декоративные кустарники
хорошо переносят подрезку, пригодны для живых изгородей.
Медоносы, охотно посещаются пчелами, дают нектар и пыльцу.
Брусника обыкновенная (Брусниця звичайна) — Vaccinium
vitis-iclaea L.
Семейство брусничные — Vacciniaceae
Вечнозеленый кустарничек высотой 5—25 см.
Листья очередные, короткочерешковые, на
верхушке тупые или немного выемчатые.
Цветки на коротких цветоножках собраны в
густые верхушечные поникшие кисти. Венчик
колокольчатый, белый или розовый, с четырьмя
треугольными отогнутыми наружу зубцами;
тычинок 8 с шерстистыми нитями. Плод —
ярко-красная или темно-красная ягода. Цветет
в мае — июне. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет в хвойных и смешанных лесах, на высокогорных
лугах, на зарастающих лесосеках.
Произрастает в лесотундре, равнинных и горных хвойных
и хвойно-широколиственных лесах, в чукотских и анадырских
тундрах. На Украине встречается почти повсеместно, особенно
часто в правобережной и левобережной Лесостепи, Закарпатье,
Прикарпатье и Росточье-Ополье, реже в полесских и степных
районах, совсем редко в Карпатах и Крыму.
Ограниченные заготовки возможны в Закарпатской,
Львовской, Ивано-Франковской, Черновицкой, Тернопольской,
Волынской, Ровенской, Житомирской областях, а также в полесской
зоне Киевской, Сумской и Черниговской областей. Запасы сырья
быстро сокращаются.
Плоды содержат до 12 % Сахаров (глюкозу, фруктозу,
сахарозу) , до 2—2,5 % органических кислот (лимонную,
яблочную, бензойную, винную, щавелевую, салициловую, а-кетоглу-
таровую), пектиновые и дубильные вещества, антоциановые
пигменты, гликозиды, вакциниин и арбутин, 0,08—0,02 %
аскорбиновой кислоты, рутин, каротин, соли калия, кальция, фосфора,
магния, железа, марганца. В листьях — 0,005—0,001% глико-
зида арбутина, 0,5—0,6 флавоноидов, гидрохинон, дубильные
вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная,
урсоловая, галловая и эллаговая), витамины (аскорбиновая
кислота, рутин, каротин); в семенах—до 30% жирного быстро-
высыхающего масла, содержащего линолевую и линоленовую
кислоты.
Ягоды брусники употребляют в пищу в свежем и
переработанном виде. Наличие бензойной и салициловой кислот с
35

антисептическими свойствами обусловливает возможность
длительного хранения их в свежем виде. Из них готовят
кондитерские изделия, напитки. Брусничный сок, моченую и квашеную
бруснику используют при приготовлении острых соусов, а
также на гарнир к жареной дичи, мясным и рыбным блюдам,
добавляют в салаты. Несмотря на малую сладость, ягоды
брусники пользуются широким признанием благодаря высокой леж-
кости, своеобразному чуть горьковатому привкусу. Значительные
объемы плодов используют для технической переработки в
кондитерской промышленности при производстве начинок для
карамели, варений, муссов, а также соков, экстрактов, сиропов,
фруктовых напитков. Из высушенных и поджаренных плодов
изготовляют кофейный напиток, из листьев — суррогат чая.
Сушеные ягоды входят в состав витаминных чаев. На Севере из
брусничного листа получают тонизирующий напиток.
Бруснику широко используют в отечественной и зарубежной
медицине. Плоды являются противоцинготным,
противогнилостным и общеукрепляющим средством. Брусничный сок
применяют при авитаминозах С и А, для повышения аппетита, как
вяжущее, при легких формах гипертонической болезни. Водный
настой ягод утоляет жажду, поэтому его назначают
лихорадящим больным. Кроме того, настой ягод брусники оказывает
легкое слабительное действие. Галеновые препараты из листьев
брусники применяют как моче-, желчегонное, антисептическое
средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря, например,
при пиелитах, циститах, мочекаменной болезни,
гастроэнтеритах, метеоризме. Листья брусники в виде отваров и чая
применяют при заболеваниях, связанных с нарушениями
минерального обмена, в частности при подагре, остеохондрозе, а также
при ревматоидных, инфекционных неспецифических артритах.
Листья в виде настоев или отваров можно употреблять вместо
листьев толокнянки как мочегонное и дезинфицирующее
средство при мочекаменной болезни, пиелите и цистите, при
застарелом суставном ревматизме, подагре, как вяжущее.
Противоревматическое и дезинфицирующее действие листьев обусловлено
наличием в них гликозида арбутина, который в организме
расщепляется на сахар и гидрохинон, имеющий бактерицидные
свойства и способствующий выделению мочевой кислоты. Кахетино-
вые вещества, содержащиеся в листьях брусники, уменьшают
проницаемость и ломкость капилляров. Наличие дубильных
веществ усиливает противовоспалительное действие препаратов
брусники.
Листья пригодны для дубления кожи. Хороший медонос, долго
цветет, дает нектар. Медопродуктивность ее ниже, чем у черники,
но черника уступает бруснике по морозостойкости и в пору
цветения нередко побивается заморозками. В Финляндии проведены
первые успешные опыты по созданию культуры брусники.
Будра плющевидная (Розхідник звичайний) — Glechoma
hederacea L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Стебли длиной 20—50 см, голые или
по ребрам с очень короткими прижатыми загнутыми вниз во-
36

лосками, с многочисленными укореняющимися побегами. Листья
по краю городчатые, почковидные или округло-почковидные.
Цветки собраны по 3—4 в пазухах средних и верхних листьев,
венчик синевато-лиловый. Плод — буроватый орешек. Цветет в мае —•
июле. Плоды созревают в августе.
Встречается в кустарниках, рощах, садах, почти повсеместно
в умеренной зоне.
Содержит эфирное масло в листьях и стеблях. В
надземной части растения имеются дубильные вещества, горечи,
сапонины, смолы, аскорбиновая кислота, каротин.
Не следует допускать передозировки сырья. Будру
плющевидную употребляют для ароматизации и приготовления
тонизирующих напитков. В медицине Западной Европы растение
используют при воспалении легких, бронхиальной астме,
заболеваниях печени и желчного пузыря, щитовидной железы,
кожных болезнях, при мочекаменной болезни, как противоглистное,
ранозаживляющее, противоожоговое.
Хороший весенне-летний медонос. Мед светло-желтый,
ароматный.
Бузина черная (Бузина чорна) — Sambucus nigra L.
Семейство жимолостные — Caprifoliaceae
Кустарник или небольшое дерево
высотой 2—6 м с пепельно-серой
продольно-трещиноватой корой на
старых стволах и серо-бурой с
многочисленными желтоватыми чечевичками
на молодых ветках. Листья
супротивные, сложные, непарноперистые;
листочки по краю неравнопильчатые,
обладают неприятным запахом. Цветки
мелкие, сростнолепестные, с
колесовидным венчиком из 5 кремово-белых
душистых лепестков, собранных в
верхушечные плоские
щитковидно-метельчатые соцветия, остальные — на
цветоножках, душистые; чашечка пяти-зуб-
чатая; плоды — слизистые, бурые,
кисловато-сладкие ягоды. Цветет в
мае — июле. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет в подлеске широколиственных, реже смешанных и
хвойных лесов, на опушках, в зарослях кустарников.
Встречается обычно в южных, юго-западных областях
европейской части СССР, на Кавказе, на юге Сибири, в
лесостепных, полесских и степных районах Украины, в Крыму, реже
в Карпатах.
Запасы сырья велики. Промышленные заготовки на
Украине производят в Закарпатской, Львовской, Ивано-Франковской,
Черновицкой, Тернопольской, Хмельницкой, Винницкой,
Киевской, Черкасской, Полтавской, Сумской, Харьковской, Донецкой,
Черниговской, Днепропетровской, Житомирской, Запорожской,
Кировоградской, Николаевской, Крымской областях.
37

В свежих листьях обнаружен гликозид самбунигрин,
расщепляющийся в процессе сушки на глюкозу, синильную
кислоту и бензальдегид, а также аскорбиновая кислота (0,2—0,3 %),
каротин (0,014%), эфирное масло. В ягодах содержатся
токоферол, аскорбиновая кислота (до 0,05 %), глюкоза, фруктоза,
каротин, антоциановые вещества — самбуцин, хризантемнії, сам-
буцианин, дубильные вещества (0,2—0,3 %), самбунигрин,
аминокислоты (тирозин); в семенах — до 30 % жирного масла, в
цветах— полутвердое эфирное масл>> (содержащее трикозан,
терпен, пальмитиновую кислоту), а также самбунигрин, холин,
рутин, парафиноподобное вещество, органические кислоты
(валериановая, пальмитиновая, хлорогеновая, кофейная, уксусная,
яблочная), слизистые вещества; в коре ветвей — эфирное масло,
фитостерин.
Цветки и плоды представляют интерес как
пряно-ароматическое сырье. Молодые душистые соцветия добавляют в
виноградное сусло для придания вину мускатного запаха и вкуса,
цветки испольуют для ароматизации варенья, плодово-ягодных желе.
Примесь их к тесту придает печенью миндальный запах.
Цветки и плоды используют при производстве коньяков, ликеров,
вин, настоек. Из зрелых плодов получают уксус и вино,
суррогаты чая и кофе, готовят из них кондитерские изделия,
сиропы, желе, кисели, приправы к супам, кетчуп. Молодые,
очищенные от кожицы побеги едят в вареном или маринованном
виде. При смешивании одной части сухих цветков бузины с
тремя частями стандартного индийского чая получается
превосходный напиток, близкий по букету к лучшим сортам дарджилинг-
ского чая.
Лекарственные свойства бузины черной были известны еще
в средневековье. В народной медицине цветки применяли при
ревматизме, как жаропонижающее, отхаркивающее, ранозажив-
ляющее, при глазных болезнях, мигрени, мочекаменной болезни;
кору — при рожистых воспалениях; молодые листья — как
мочегонное и кровоостанавливающее, при атеросклерозе, как
слабительное и болеутоляющее, противовоспалительное; сок ягод —
при сахарном диабете, гепатите, ишиасе, язвенной болезни
желудка.
Бузину широко используют в современной медицине
различных стран. Настой цветков применяют для ингаляций и
полосканий при ларингите, бронхите, гриппе, заболеваниях
дыхательных путей и бронхоэктазии, в виде чая пьют при невралгии,
как противокашлевое и потогонное средство. Цветки бузины
обладают потогонным, противовоспалительным и мягким
отхаркивающим свойством, они уменьшают явления сенсибилизации
организма и снижают проницаемость сосудистых стенок.
Неплохие результаты получены при лечении цветками
бузины миозитов, невралгии и болезней суставов в виде припарок.
Экстракты из ягод употребляют как слабительное, из коры — как
потогонное, мочегонное и слабительное. Клинические испытания
экстракта из коры ветвей дали положительные результаты при
лечении почечных и сердечных заболеваний, сопровождающихся
38

отеками; у больных наблюдались увеличение диуреза на 35—45 %
и снижение плотности мочи. Цветки, листья и кору
используют в гомеопатии. Бузина черная обладает фитонцидными
и инсектицидными свойствами. Ее используют для борьбы
с крыжовниковой пяденицей и черносмородинным почковым
клещиком. Специфический запах растения отпугивает мышей
и крыс. Для того чтобы предупредить повреждение грызунами
плодовых деревьев, их стволы иногда обвязывают ветками
бузины черной. Весенне-летний медонос. Используется для
озеленения, имеются очень декоративные пестролистные формы.
Из плодов можно получить оливковую и красную краски, из
листьев — красивую зеленую краску для шелковых тканей.
В садах и парках на Кавказе, в Крыму, на Украине
культивируется бузина канадская (бузина канадська — S.
canadensis L.), которая происходит из Северной Америки. В ягодах
содержатся белковые вещества (сырого протеина 26,3 %),
безазотистые экстрактивные вещества (12,34 %), зольные вещества
(1,3 %), клетчатка (4,2 % на сырую массу), дубильные
вещества (0,64 %), соли фосфора, кальция, магния.
Из цветков и ягод готовят напитки и суррогат чая.
Бутень ароматный (Бутень пахучий) — Chaerophyllum aroma-
ticum L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение. Корневище
толстое, горизонтальное или
приподнимающееся; стебель прямой, 50—200 см
высотой, ветвистый. Листья серо-
зеленые, покрытые сверху короткими
прижатыми, рассеянными волосками
или почти голые, снизу по жилкам
с короткими щетинками, дважды- или
триждытройчатосложные. Нижние
листья на длинных черешках,
верхние сидячие на коротких влагалищах.
Соцветие — зонтик с 12—20 гладкими
лучами, обертка из одного рано
опадающего листочка либо отсутствует.
Лепестки белые, голые, обратнояйцевид-
ные. Плоды развиваются в небольшом
числе или одиночные в каждом зонти-
чке; продолговатые, цилиндрические,
светло-бурые с темными продольными
полосками. Цветет в июле. Плодоносит
в августе.
Растет в разреженных лесах, на обрывах, в кустарниках.
Встречается в европейской части СССР.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав изучен недостаточно.
Использование аналогично бутеню клубненосному. Настойку
корня этого вида использовали в народной медицине при
желудочных заболеваниях.
39

Бутень клубненосный (Бутень бульбистий) — Chaerophyllum
bulbosum L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее или многолетнее
растение, редко однолетнее. Стебель прямо-
D/u, стоячий высотой 60—180 см, развет-
,Щ,іі/ вленный, полый, у основания с клубне-
Ь, видным утолщением яйцевидной фор-
£ мы, в нижней части опушенный,
покрыт фиолетовыми пятнами, вверху
^" голый, под узлами нередко вздутый.
Листья широкотреугольные; нижние
с длинными волосистыми черешками,
триждыперисторассеченные, с
продолговатыми ланцетными долями;
верхние листочки почти сидячие, с
длинными влагалищами. Соцветие —
сложный зонтик, цветки белые. Плоды линейно-продолговатые. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в августе.
Растет по обочинам дорог, среди кустарников. Иногда
встречается как сорняк.
Встречается в лесных и лесостепных районах СССР.
Запасы сырья незначительны.
Во всех частях растения содержится летучий алкалоид хе-
рофиллин; в корнях около 20 % крахмала, эфирное масло.
Корни употребляют в пищу сырыми, вареными и жареными,
они ароматные и имеют вкус жареных каштанов. В Румынии
и Молдавии из молодых нежных побегов и листьев готовят
супы и зеленые борщи. Бутень клубненосный иногда разводят
на огородах как овощное растение («карвельная репа»).
Бутень Прескотта (Бутень Прескотта) — Chaerophyllum
prescotti DC.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее или двулетнее растение. Растение с
шаровидным или веретенообразным утолщенным клубнем. Стебель
одиночный, округлый, с пурпурными пятнами, покрытый внизу
отклоненными вниз белыми щетинистыми волосками, в верхней части
ветвистый. Листья треугольные, трижды-четыреждыперисторас-
сеченные; конечные сегменты листа от ланцетных до линейно-
нитевидных. Зонтики многолучевые с голыми лучами. Оберточка
из 5—10 яйцевидных или ланцетных голых листочков с
длинным остроконечием. Лепестки белые. Подстолбие коническое.
Столбики торчащие или расходящиеся, длиннее подстолбий.
Цветет в июне — августе. Плоды созревают в июле — августе.
Растет на заливных лугах, в луговых степях, по опушкам.
Встречается в лесостепных и степных районах Украины,
в большинстве районов европейской части СССР, на Кавказе,
в Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав изучен недостаточно.
Использование такое же, как бутеня клубненосного.
40

Бутень хоросанский (Бутень хоросанський) — Chaerophyllum
khorossanicum Szernjak ex Schischk.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение высотой 20—50 см. Стебли вильчато-
ветвящиеся, многочисленные, почти безлистные, опушенные.
Листья прикорневые, триждыперисторассеченные. Цветки собраны
в сложные зонтики.
Произрастает на горных склонах.
В СССР встречается только в горной Туркмении, в
Центральном и Западном Копет-Даге.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав исследован слабо. Известно, что в корнях
содержится 1,03 % (на абсолютно сухую массу) эфирного масла.
Корни в свежем состоянии обладают сильным приятным
запахом и жгучим вкусом. Испытаны и одобрены в качестве
пряности в рыбной промышленности.
Валериана лекарственная (Валеріана лікарська) — Valeriana
officinalis L.
Семейство валериановые — Valerianaceae
Многолетнее растение высотой до
200 см. Корневище вертикальное
2—4 см длиной и до 2 см толщиной,
с многочисленными шнуровидными,
беловатыми или буроватыми сочными
корнями, достигающими длины 10—
20 см и толщины 1 —4 мм.
Обладает специфическим запахом. Стебли
прямостоячие, простые или в верхней
части ветвистые, полые, бороздчатые,
цилиндрические, голые или в нижней
части опушенные с 2—14 парами
листьев. Листья супротивные, голые
или опушенные, непарноперисторас-
сеченные, с 4— 11 парами сегментов.
Прикорневые листья с длинными
слегка желобчатыми черешками;
верхние сидячие; сегменты листьев от линейно-ланцентных до
яйцевидных, крупнозубчатые или цельнокрайние; нижние
сегменты отстоящие друг от друга, верхние — сближенные,
сливающиеся своими основаниями. Цветки мелкие, душистые, собраны
в дихазии; последние, в свою очередь, образуют щитковидное или
метельчатое соцветие. Чашечка малозаметная, завернутая вниз,
после цветения разрастающаяся, при плодах превращается в
хохолок. Венчик воронковидный, с пятилопастным отгибом, белый,
розовый или лиловый. Трубка венчика в нижней части с
мешковидным вздутием. Тычинок 3, прикреплены к трубке венчика.
Плод — одногнездная семянка. Цветет в июне — июле. Плоды
созревают в июле — сентябре.
Растет на травянистых и торфяных болотах, заболоченных
и влажных лугах, среди кустарников, на лесных полянах и
опушках, по берегам водоемов и канав.
41

Распространен во всех районах европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем
Востоке. Встречается в полесских и лесостепных районах Украины,
реже на севере степных.
На Украине производятся промышленные заготовки корней
и корневищ. Биологические запасы сократились за последние
20 лет в 7—10 раз. Широко культивируется как
лекарственное растение.
Корни и корневище валерианы содержат эфирное масло
(0,5—2 %), дубильные и смолистые вещества, сапонины,
органические кислоты (муравьиная, изовалериановая, яблочная,
стеариновая и др.), алкалоиды (валерин, хатенин). Максимальное
количество эфирного масла содержится в весенний период
вегетации. Свежеперегнанное эфирное масло валерианы —
желтовато-зеленоватая или буровато-желтая жидкость с резким
характерным запахом, в нем обнаружены борнил-изовалерианат
(главная составная часть), изовалериановая кислота, вале-
реноль, а-пинен, £>-терпинеол, L-лимонен, сесквитерпен,
борнеоловые эфиры муравьиной, уксусной и масляной кислот,
спирты.
Из корневищ с корнями были выделены и химически
изучены валепатриаты. Содержание валепатриатов в подземных
органах различных видов валерианы флоры СССР варьирует в
пределах 0,49—8,5 %, в культуре 1,36—3,08 %. В настоящее время
доказано, что седативное и спазмолитическое действие корневищ
с корнями обусловливается присутствием в них валепатриатов
(валтрата, изовалтрата, ацетавалтрата, гидроацетилвалтрата)
и сесквитерпеноидов (валереналя, валеранона, валереновой
кислоты). В семенах имеется до 15—20 % жирного масла. Свыше
60 % суммы всех жирных кислот масла приходится на долю
линоленовой кислоты, обнаружены также пальмитиновая,
стеариновая, олеиновая, линоленовая, эруковая, докозадиеновая
кислоты.
В надземной части растения обнаружена аскорбиновая
кислота.
Корни и корневища валерианы используются для нужд
пищевой, в основном ликеро-водочной промышленности. Сухие
измельченные корни, а также листья изредка употребляют как
приправу к пище.
Еще с глубокой древности валериана считалась одним из
средств лечения нервной системы. Экспериментальными
исследованиями установлено, что валериана усиливает процессы
торможения в коре головного мозга, уменьшает рефлекторную
возбудимость, спазмы гладкой мускулатуры. Ее препараты
используют при бессоннице, состоянии нервного возбуждения, неврозах,
заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся
спазмами коронарных сосудов с тахикардией. Установлено также
благоприятное действие валерианы при заболеваниях
щитовидной железы (ее функции), астме, мигрени, эпилепсии,
коронарной недостаточности с болевыми синдромами, спастическом
запоре. Применяется в гомеопатии. В отечественной народной
42

медицине растение использовали наружно в виде примочек при
воспалении глаз, внутрь — при истерии, хорее, эпилепсии,
ишиасе, при приливах в климактерическом периоде, как
общеукрепляющее, противоглистное и повышающее аппетит средство.
Детям при желудочных коликах, рвоте и судорогах
рекомендовали настойки валерианы внутрь и в виде клизм. Медонос,
дает только нектар, пыльцы не дает совсем.
Ваниль душистая (Ваніль запашна) — Vanilla fragrans (Salisb.)
Ames
Семейство орхидные — Orchidaceae
Лиана с очень длинным,
высоко взбирающимся на
деревья травянистым стеблем,
развивающим
многочисленные воздушные корни. Листья
зеленые или желто-зеленые,
сочные,
продолговато-эллиптические и кольцевидные, ду-
гонервные; цветки в кистях,
желтовато-зеленые,
неправильные, раскрываются
только после полудня;
околоцветник из пяти продолговатых
листочков, шестой,
образующий губу, свернут в трубочку,
заключающую тычинку и
пестик, что затрудняет
опыление, осуществляемое на
родине местным видом бабочек.
Завязь нижняя, образующая
удлиненный узкий плод — цилиндрическую тупотрехгранную
коробочку длиной 10—30 см.
Родина — влажные тропические леса Мексики.
Культивируется во многих тропических районах (Маскаренские, Мадагаскар,
Занзибар, Ява, Шри Ланка и другие о-ва). У ацтеков ваниль
служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории
испанцами. Они платили ванилью дань испанцам, которые и
привезли ее в Европу.
Свежие плоды ванили не обладают запахом. Подвергнутые
ферментации в течение нескольких недель плоды приобретают
темно-коричневую окраску и аромат. В плодах содержатся
гликозид глюкованилин, эфирное масло (0,5—0,8 %), слизистые
и дубильные вещества. При ферментации глюкованилин
расщепляется на ванилин и глюкозу. Главным ароматическим
веществом ванили является ванилин-4-окси-З-метоксилбензаль-
дегид. Содержание его колеблется в пределах 0,75—2,9 %
(до 12,5%).
Ваниль — пряность, имеющая мировое значение. Вкус ванили
приятный, пряный, горько-ароматичный, исключительно
ароматный, сладковатый и освежающий. Это практически самая тонкая
пряность, которая используется для ароматизации сладостей
43

в кондитерском производстве, в кулинарии, особенно при
приготовлении творожных и фруктовых блюд, для изготовления напитков
и ликеров, а также в парфюмерии.
В народной медицине ваниль применяли при лихорадке,
диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических
заболеваниях, сонливости и ревматизме. Ценится как средство,
возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность.
Вахта трехлистная (Бобівник трилистий) — Menyanthes
trifoliata L.
Семейство вахтовые — Menyanthaceae
Многолетнее травянистое растение.
Корневище ползучее, членистое, толстое,
длинное. Цветочные стрелки голые, 15—
35 см высотой. Листья на длинных
черешках, тройчатые, голые. Листовая
пластинка глубокотрехраздельная, доли
эллиптические или продолговато-обратнояйцевид-
ные, цельнокрайние. Соцветие —
продолговатая кисть, 3—7 см длиной, при
плодоношении вытягивающаяся и становящаяся
более рыхлой. Цветки правильные, бледно-
розовые или белые; цветоножки короче
цветков или почти равны им; при
основании снабжены маленькими тупыми
прицветниками. Чашечка остается при плодах, с пятью сросшимися
туповатыми долями. Венчик длиной 12—14 см, воронковидный,
с пятилопастным отгибом. Тычинок 5, прикреплены при
основании лопастей венчика. Пестик с одногнездной верхней завязью,
которая отчасти как бы погружена в мясистый подпестичный диск;
столбик нитевидный, длинный, с двухлопастным рыльцем. Плод —
одногнездная, округло-яйцевидная, наверху заостренная
коробочка 7—8 см длиной, раскрывающаяся двумя створками. Семена
немногочисленны. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в
июле — августе.
Встречается по всей территории СССР, кроме Средней Азии
и Крыма; на Украине в степных и лесостепных районах растет
на сфагновых болотах, по берегам стоячих и слаботочных
водоемов, по топким окраинам зарастающих озер, стариц.
Промышленные заготовки производят в Волынской,
Житомирской, Киевской, Тернопольской областях. Запасы сырья
сокращаются в связи с осушительной мелиорацией Полесской
зоны.
Листья содержат горькие гликозиды (из которых главным
является мениантин), эфирное масло (до 0,07 %), следы
алкалоидов, смолы, микроэлементы (йод), жирные масла, холин,
дубильные вещества, аскорбиновую кислоту (до 0,12 %), каротин, фито-
стерин, флавоноиды (рутин, гиперозид); в корнях обнаружены
гликозиды, дубильные и пектиновые вещества, сапонины.
Листья используют для придания горечи пиву, приготовления
ликеров, иногда в смеси с листьями полыни обыкновенной их
добавляют к баранине, фаршам, жареной свинине.
44

Листья применяют в медицине ряда стран как горечь для
повышения аппетита, как средство, усиливающее секрецию
желудочного сока при анацидных гастритах и улучшающее
перистальтику желудка и кишечника; в качестве желчегонного. Растение
используют в гомеопатии. Из листьев можно получить зеленую
краску. Медонос.
Вербена лекарственная (Вербена лікарська) — Verbena
officinalis L.
Семейство вербеновые — Verbenaceae
Многолетнее растение. Стебель ветвистый, 30—70 см длиной,
по граням покрытый прижатыми волосками. Листья яйцевидные
или продолговатые, сидячие, перистонадрезанные, средние трех-
надрезанные, крупнозубчатые с туповатыми зубцами. Цветки
многочисленные, в верхушечных пазушных колосьях, собранных
в крупную метелку. Прицветники острые, короче чашечки, чашечка
покрыта редкими волосками, венчик светло-лиловый, почти в 2 раза
длиннее чашечки. Плод — орешек, продолговато-линейный,
блестящий, бурый. Цветет в июле — августе. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Распространена как сорняк на юге европейской части СССР
и на Кавказе. Родина — Америка (тропические и субтропические
страны).
Корни содержат эфирное масло, обладающее ароматным
запахом.
Применяется для приготовления маринадов и солений.
Надземную часть растения в период цветения используют
как суррогат чая, обладающего мягким желчегонным действием.
Витекс священный, прутняк обыкновенный (Вітекс
священний, Аврамове дерево) — Vitex agnus castus L.
Семейство вербеновые — Verbenaceae
Кустарник или небольшое деревце
высотой 150—200 см. Листья
супротивные, пальчатосложные, снизу тонко-бело-
войлочные. Цветки лиловые в густых
полумутовчатых конечных щитках, образуют
метельчато-колосовидное соцветие.
Цветки обоеполые, чашечка трубчатая; венчик
спайнолепестный, слегка воронковидный,
с косым 4—5-раздельным отгибом, почти
двугубый; тычинок 4—5, столбик один.
Плод — костянка.
Произрастает по берегам больших
и малых рек, арыков. Часто встречается
в культуре.
В СССР произрастает в
Причерноморье, Крыму, Западном, Восточном
и Южном Закавказье и в Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
В листьях содержится до 0,12 %
аскорбиновой кислоты, гликозид агнузид;
в листьях до 0,5 % и семенах до 0,8 %
45

эфирного масла. Эфирное масло из листьев — жидкость светло-
желтого цвета с зеленоватым оттенком и своеобразным запахом.
В состав масла входят: а- и Р-пинены (40 %), цинеол (до 25),
сабинен, пальмитиновая кислота, хинон, лимонен (1 5 %), и-ци-
мол, линимол, камфара, борнилацетат.
Ароматические плоды и остропряные семена применяют
в кулинарии в качестве хорошего заменителя душистого перца.
Они способствуют улучшению пищеварения, отличаются
тонизирующим действием вследствие стимуляции функций желез
внутренней секреции.
В Центральном республиканском ботаническом саду АН УССР
разработаны составы для маринадов с использованием молодых
побегов и листьев витекса священного (с начала бутонизации
до полного цветения) с добавлением других пряно-ароматических
растений в различных композициях, которые используются
в консервной промышленности. При кулинарной обработке рыбы
плоды витекса придают поверхности мяса рыбы коричневый
оттенок и сообщают ему слегка пряный, несколько терпкий
вкус с горьковатым оттенком. Эфирное масло из зрелых плодов
оказывает антибактериальное действие на грамотрицательные
бактерии и дрожжеподобные грибы.
Растение используют в гомеопатии. В прошлом витекс
священный применяли в народной медицине при хронических
заболеваниях печени и селезенки, при малярии и женских болезнях;
настойку из зрелых плодов — как тонизирующее средство, при
сперматорее и импотенции.
Витекс коноплевидный (Вітекс коноплевидний —
Vitex cannabifolia Sieb) используется аналогично витексу
священному.
Вишня обыкновенная (Вишня звичайна) — Cerasus vulgaris
Mill.
Семейство розовые — Rosaceae
Деревце или кустарник 3—7 м высотой. Кора
стволов бурая, листовато-отслаивающаяся, с
крупными поперечными чечевичками. Листья
очередные, черешковые, эллиптические, на верхушке
заостренные, темно-зеленые, 7—12 см длиной.
Цветки на длинных цветоножках, собраны по 2—4
в зонтиковые соцветия. Соцветия располагаются
на концах очень коротких пазушных побегов.
Цветки 20—25 мм в диаметре, венчик из пяти
белых лепестков. Плод — шаровидная или
несколько сплюснутая костянка от светло- до
темно-красного цвета. Цветет в апреле — мае, до появления
листьев. Плоды созревают в июне — июле.
Широко разводится на юге, в средней и северной полосе
европейской части СССР, в Западной Сибири и Средней Азии,
в южных районах иногда встречается в одичавшем состоянии.
В культуре представлена большим количеством сортов.
В плодах содержится до 15 % сахаров (глюкоза, фруктоза,
сахароза), органические кислоты (преимущественно яблочная
46

и лимонная), дубильные и красящие вещества, витамины (каротин,
тиамин, аскорбиновая и никотиновая кислоты); в семенах 25—
■—35 % жирного масла (в его состав входит значительное
количество синильной кислоты), гликозид амигдалин и эфирное масло;
в коре — дубильные и красящие вещества, гликозиды фускофло-
бафен и фуброфлобафен, лимонная кислота; в листьях —
лимонная кислота, дубильные вещества, кверцетин, амигдаш н, кумарин,
камедь. Семена ядовиты.
Плоды употребляют в свежем виде, из переработанных плодов
получают сок, сиропы, вина, из них изготовляют кондитерские
изделия, консервируют, замораживают, сушат. Жирное масло из
семян имеет миндалеподобный вкус, но быстро прогоркает,
хорошо горит, его можно использовать в мыловаренном
производстве. Листья употребляют как специи при засолке и мариновании
грибов, огурцов, помидоров, в качестве заменителя чая, а также
подмешивают к махорке для ее ароматизации.
Вишню применяли в народной медицине различных стран.
Плоды употребляли в виде отвара при эпилепсии, артрите, как
легкое слабительное, отхаркивающее и средство, повышающее
аппетит; плодоножки — как вяжущее, мочегонное и
кровоостанавливающее средство при сильных менструальных кровотечениях;
ветки — как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах;
свежие листья — при желтухе, носовых кровотечениях; корни —
при язвенной болезни желудка; семена — при подагре и
мочекаменной болезни. Хороший медонос, дает много нектара и
пыльцы.
Волчец кудрявый, кардобенедикт (Кнік бенедиктинський) —
Cnicus benedictus L.
Семейство астровые — Asteraceae
Однолетнее растение высотой 20—70 см.
Корень стержневой. Стебель прямой с
приподнимающимися нижними ветвями.
Прикорневые листья сближены в розетку
длиной около 20 см, перистонадрезанные,
колючезубчатые, сужены к основанию в
крылатый черешок; стеблевые — очередные,
постепенно уменьшающиеся, сидячие, менее
рассеченные; верхушечные сближены под
соцветием, паутинистые. Цветки трубчатые,
мелкие, собраны в одиночные корзинки на
концах стебля и его разветвлений.
Цветочные корзинки широкояйцевидные, до 2 см
в диаметре, с черепитчатой оберткой.
Наружные листочки обертки яйцевидные,
продолженные в колючку, внутренние —
продолговато-яйцевидные, кожистые,
прижатые, оканчивающиеся перистой колючкой. Цветоложе покрыто
щетинками. Венчики желтоватые, у наружных бесплодных цветков
трехлопастные, у внутренних обоеполых — пятилопастные, с
узкими лопастями. Тычинок 5, с пушистыми при основании нитями
и стреловидными, сросшимися в трубочку пыльниками. Пестик
47

с нижней завязью, нитевидным столбиком и двумя коротковоло-
систыми рыльцами. Плод — ребристая желто-коричневая семянка
длиной 8—10 мм, окаймленная несущим хохолком, зубчатым
ободком. Хохолок двухрядный, состоит из 10 длинных
(наружных) и 10 коротких (внутренних) щетинок. Цветет в июне —
августе. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет на сухих склонах, у жилья, дорог. Иногда в агроце-
иозах.
Встречается в Средней Азии и на Кавказе. Культивируется
не юге европейской части СССР, иногда разводится и встречается
в одичавшем состоянии.
Запасы сырья незначительны.
В листьях, боковых ветках и цветках содержится горькое
вещество кницин — сесквитерпеновый углеводород, в плодах
имеется 24 — 28 % жирного масла.
В качестве пряности употребляют высушенные верхушки
растений, состоящие из цветочных корзинок и верхних листьев.
Их используют в пищевой (для ароматизации напитков),
парфюмерной, химико-фармацевтической промышленности.
Галгант, калган лекарственный (Галгант, калган
лікарський) — Alpinia officinarum Hance
Семейство имбирные — Zingiberaceae
Растение с длинным горизонтальным
сильноветвистым корневищем 1 —2 см
толщиной, снаружи красно-бурым, с кольчатыми
светлыми листовыми рубцами; вниз
отходят немногочисленные корни. Листья
влагалищные, узколанцетные длиной 18—30 см,
очередные. Цветки собраны в короткий
верхушечный колос, белые, с короткой
трубкой и длинными лопастями, лепестковидная
губа белая, с красными полосками. Плод —
коробочка.
В диком виде найдено только на о. Хайнан
в Китае; культивируется в Китае, Японии,
в Индии и на Антильских островах.
Используют сухие корневища красно-
коричневого цвета, ароматные, пряного,
жгучего вкуса.
Сырье содержат 0,6—1 % эфирного масла, состоящего из
сесквитерпенов и сесквитерпеновых алкоголен, цинеола, эвгенола.
Жгучим вкусом обладают эфирное масло и содержащаяся в нем
смола (около 5 %). Имеются дубильные вещества (около 1 %)
и флавоноиды (флавонолы) — метиловый эфир кемпферола, га-
лангин и др. В корневище до 33 % крахмала.
Характерный пряный запах и острый пряный вкус галганта
напоминают имбирь. Используется в пищевой промышленности
в производстве горьких желудочных ликеров и уксусов. В качестве
пряности употребляется преимущественно в виде порошка
(главным образом в индийской и индонезийской кухне). В случае
употребления іал'анта в нашей кухне следует рекомендовать
48

осторожность и прежде всго правильно определять дозировку.
Добавляется он к жареной говядине, которая приобретает
приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу,
рису, соусам, грибам, салатам и рыбе.
В средние века в Южной Европе был известен в качестве
лекарства, которое распространили арабские врачеватели. Пользовалось
известностью галанговое масло.
Гвоздика (Гвоздика) — Syzygium aromaticum (L.) Мег. et LM.
Perry
Семейство миртовые — Myrtaceae
Вечнозеленое тропическое
дерево высотой 10—12 м, с красивой
пирамидальной вершиной. Листья
супротивные, широко
ланцетовидные, цельнокрайные, темно-зеленые,
кожистые и блестящие, на
поверхности заметны светлые точки —
эфиромасличные вместилища.
Соцветия верхушечные, в виде
сложных полузонтиков. Цветки состоят
из ярко-красного цилиндрического
цветоложа (гипантия), несущего
вверху 4 мелких красных
чашелистика, и бледно-розового 4-лепест-
ного венчика, опадающего при
распускании в виде полушаровидного колпачка; тычинок много, завязь
нижняя. Плод — яйцевидная ложная ягода, содержащая 1 семя,
богатое крахмалом. Культивируется в тропических странах: на
островах у восточного берега Африки (Занзибар и др.),
Антильских островах (Ямайка и др.), в Бразилии и др.
Родина — Молуккские и другие острова Юго-Восточной
Азии.
Собирают нераспустившиеся цветочные бутоны, красный
цвет которых при высушивании переходит в темно-бурый.
Форма бутонов напоминает гвоздь (откуда и ее название),
длина 1—1,5 см. Запах сильный, ароматный, вкус жгучий,
пряный.
Кроме бутонов заготовляют также плоды гвоздики
(маточная гвоздика), которые собирают почти зрелыми. Запах и
пряный вкус плодов гвоздики такие же, как у бутонов, даже
приятнее.
Бутоны содержат эфирное масло (17—20%), дубильные
вещества (до 20 %), слизи, жиры. Главной составной частью
(до 85 %) эфирного масла является эвгенол. В его состав входят
также кариофиллен, ацетилэвгенол (3 %), смесь бициклических
сесквитерпенов. Эфирное масло плодов также содержит эвгенол
(его меньше, чем в бутонах).
Гвоздика относится к самым древним и известным пряностям.
Обладает сильным, своеобразным и пряным острым вкусом. Она
известна в качестве как пряности, так и лекарства. Используется
для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков
49

с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Ею
ароматизируют консервированные фрукты. Гвоздика используется также для
приготовления блюд из краснокочанной капусты, свинины,
баранины, дичи, темных мясных подливок, при мариновании сельди.
Вместе с луком и листьями кольраби она улучшает вкус квашеной
капусты. Приемлема также для грибов и заливного из мяса.
Приятный неповторимый вкус с гвоздикой приобретают зельц и
паштеты из дичи, а также рыбные блюда, спагетти и другие кулинарные
изделия.
Гвоздичное масло используют в зубоврачебной практике
в качестве антисептика.
Герань розовая, пеларгоний (Герань рожева) — Pelargonium
roseum Au
Семейство гераниевые — Geraniaceae
Многолетний вечнозеленый полукустарник,
достигающий высоты 150—200 см. Надземные
части растения обладают приятным сильным
запахом, мягкоопушенные. Стебель
прямостоячий или приподнимающийся, ветвистый, у
основания деревенеющий. Листья очередные,
черешковые, в очертании яйцевидные, с
сердцевидным основанием, глубоко пяти-семираздель-
ные; доли листьев шероховатые, опушенные,
в свою очередь, перистонадрезанные на тупые,
крупнозубчатые дольки, черешки листьев
толстые, 3—8 см длиной. Цветки неправильные,
по 2—12 на коротких цветоножках, собраны
в простой зонтик. Чашечка остающаяся при
плодах, с пятью неравными по ширине,
продолговатыми или ланцетными листочками. Венчик пятилепестный,
бледно-розовый, длиной около 2 см, два верхних лепестка более
крупные, с темно-пурпурным рисунком. Тычинок 10. Плод состоит
из пяти сухих односемянных плодиков, каждый из которых
с длинным, эластичным, при созревании спирально
закручивающимся волосистым придатком.
Известна лишь в культуре. Культивируется как однолетник в
Грузинской, Армянской, Таджикской ССР, в Крыму и на Северном
Кавказе как ценное эфиромасличное растение. Растение
гибридного происхождения. В его образовании принимал участие ряд
видов пеларгониума: P. radula L' Her., P. capitatum Ait., P. gra-
veolens L'Her.
Надземная часть содержит эфирное масло (0,1—0,25%),
основное количество его сосредоточено в листьях (0,25—0,3 %).
Гераниевое масло — бесцветная зеленоватая или буроватая
жидкость с приятным запахом, напоминающим запах розы.
Главными составными частями гераниевого масла являются
цитронеллол и гераниол (в соотношении 3:1). Кроме того,
в масле содержатся линалоол (10—12 %), ментон (З—4 %),
терпеновые и сесквитерпеновые углеводороды и спирты,
а также тиглиновая, валериановая, масляная и уксусная
кислоты.
50

^Шь
Эфирное масло, напоминающее по аромату розовое,
используется при изготовлении кондитерских изделий и изредка в
молочной промышленности; широко применяется в парфюмерной
промышленности, косметическом и мыловаренном
производствах.
Гибискус сабдарифа, розелла (Гібіскус сабдарифа) —
Hibiscus sabdariffa L.
Семейство мальвовые — Malvaceae
Распространена в тропических областях Азии и Африки.
Интродуцирована в СССР из Индии в 1926—1927 гг. Успешное
испытание проводилось в Средней Азии, на Северном Кавказе,
в Закавказье.
В чашечках содержатся органические кислоты (2,77 %),
сахара (0,33 %), в том числе сахароза. Мясистые чашечки служат
сырьем для изготовления приятного на вкус освежающего
безалкогольного напитка, а также для приготовления желе,
варенья, тортов. Листья и молодые побеги идут в пищу как щавель.
Гладыш шерстисто-волосистый (Стародуб
жорстковолосистий) — Laserpitium hispidum Bieb.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение с веретеноподоб-
ным утолщенным корнем. Имеет приятный
запах. Все растение длинно- и
жестко-волосистое. Стебли высотой 50—150 см,
ребристые, бороздчатые, слегка разветвленные.
Листья в очертании треугольно-яйцевидные,
дважды-перисторассеченные с клиновидно-
яйцевидными, остропильчатонадрезанными
сегментами; верхние листья с расширенным
влагалищем; соцветие — зонтик с
многочисленными жестковолосистыми лучами;
обертки и оберточки из ланцетных листочков.
Цветки белые. Плод жестковолосистый,
с гребенчато-зубчатыми ребрами. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в
августе — сентябре.
Растет на мергелистых, известняковых
и меловых скалах.
Встречается на Украине — в Донецкой
лесостепи и изредка на юге Херсонской
области; в европейской части СССР (Нижний
Дон), на Кавказе. Растение культивируют
в Крыму как зфиромасличное.
Запасы сырья незначительны.
В плодах накапливается до 3 % эфирного
масла, содержащего около 45 % гераниола; в цветущей надземной
части — 0,18—0,77 % эфирного масла.
Растение культивируют в Крыму как зфиромасличное.
Гераниол из эфирного масла используют для ароматизации
в ликеро-водочной, парфюмерной и мыловаренной
промышленности.
51

Горец горный (Гірчак гірський) — Polygonum alpinum All.
Семейство гречишные — Polygonaceae
Многолетнее растение. Стебли высотой 20—90 см, ветви
короткие, голые либо более или менее волосистые. Листья от
яйцевидно-ланцетных до удлиненно-ланцетных, заостренные, с
клиновидносуженным основанием, с обеих сторон или только с
нижней более или менее опушенные, реже голые. Цветки собраны
в густую безлистную метелку, околоцветник венчиковидный.
Плод — орешек. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в
августе — сентябре.
Растет на лугах и в разнотравных степях, на каменистых
обнажениях.
Распространен в Заволжье, низовье Дона, на Кавказе, в
Сибири, Средней Азии, на Дальнем Востоке.
Евразийский горный вид. Встречается очень редко в южных
районах Украины, на обнажениях по рекам Белой (Ворошилов-
градская обл.) и Волчьей (Донецкая обл.).
Естественные запасы сырья отсутствуют. Промышленные
заготовки невозможны.
Растение содержит органические кислоты, флавоноиды
(в надземной массе до 0,080, в цветках до 0,075 %), гликозиды;
в корнях до 20 % дубильных веществ при доброкачественности
52%. Ъ условиях культуры выход зеленой массы увеличивался,
корни как дубильное сырье собирали в конце третьего года,
в этом возрасте содержание танидов в них достигало 17 % при
высокой доброкачественности.
Молодые стебли и листья весной употребляют в пищу для
приготовления салатов и зеленых щей (вместо щавля). Является
перспективным танидоносом.
В народной медицине надземную часть растения и корни
применяли как вяжущее средство при дизентерии. Корни
используют для дубления кожи. Из экстракта корня можно получить
черную и коричневую краски. Медонос.
Горец змеиный (Гірчак зміїний) — Polygonum bistorta L.
Семейство гречишные — Polygonaceae
Многолетнее растение высотой 30—100 см с резко изогнутым
деревянистым толстым корневищем. Стебли многочисленные или
одиночные, простые, шестиузловые, прямостоячие, высотой до
100 см. Прикорневые и нижние стеблевые листья с длинными
крылатыми черешками. Листья очередные, продолговатые или
продолговато-ланцетные со слегка волнистым краем, в основании
клиновидные или слегка сердцевидные, раструбы сросшиеся.
Соцветие густое, колосовидное, из розовых цветков длиной
1,5—6 см. Цветки правильные, около 3,5 мм длиной, с простым
пятичленным бледно-розовым околоцветником, остающимся при
плодах. Тычинок 8, выдающихся из околоцветника; пестик
с тремя столбиками. Плод — трехгранный гладкий блестящий
коричневый орешек длиной 3—4,5 мм. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в июне — начале июля.
Растет на влажных лугах, по заболоченным торфянистым
лугам, полянам, на травяных болотах.
52

Распространен на Украине, в европейской части СССР, в
Западной и Восточной Сибири, встречается в Карпатах, районах
Полесья, реже в Лесостепи и Степи.
Запасы сырья велики, что позволяет проводить промышленные
заготовки.
Корневище содержит до 25 % дубильных веществ, галловую
кислоту, катехин, оксиметилантрахиноны, крахмал (до 26 %),
оксалат кальция, аскорбиновую кислоту, каротин, красящие
вещества; надземная часть — аскорбиновую кислоту (до 0,15 %),
флавоноиды — кемпферол, кверцетин, цианидин.
Листья и молодые побеги съедобны в сыром, вареном, сушеном
и квашеном виде. Их используют при приготовлении супов,
салатов. Корни применяют в ликеро-водочной промышленности.
В медицине корневище употребляют в качестве вяжущего
средства при желудочно-кишечных расстройствах, дизентерии,
при кровотечениях, обильных менструациях, как
противовоспалительное, при болях, ожогах, стоматите. В народной медицине
корень применяли при диарее, эпилепсии, моче- и
желчно-каменной болезнях, кольпите, вагините, маточных кровотечениях,
язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тахикардии,
как ранозаживляющее, от укусов ядовитых змей, при ларингите,
фарингите; в народной ветеринарии — как вяжущее. Корни
использовали для дубления кожи, окраски шерсти в желтый
и интенсивно черный цвета. По кормовой ценности растение
приравнивают к овсу, его можно рекомендовать на зеленый корм.
На пастбище поедается овцами, в составе сена — многими
сельскохозяйственными животными. Введено в культуру как
лекарственное растение. Хороший медонос. Декоративное растение.
Горец перечный (Гірчак перцевий) — Polygonum hydropiper L.
Семейство гречишные — Polygonaceae
Однолетнее растение высотой 30—
90 см. Стебель красноватый, ветвистый,
голый. Листья ланцетные, нижние с
короткими черешками, верхние
сидячие, острые, гладкие. Раструбы
цилиндрические, пленчатые,
красноватые. Цветки сидят на концах
побегов по 1—3 в пазухах раструбов,
образуя негустые длинные тонкие
кисти. Околоцветник 4—5-линейный,
снаружи покрыт массой точечных
железок, зеленоватый или розоватый.
Тычинок 6—8. Плод — яйцевидный
орешек с тусклой мелкозернистой
поверхностью. Цветет в июне —
сентябре. Плоды созревают в августе —
октябре.
Растет на болотистых лугах, по берегам рек, прудов, болот,
озер, а также вдоль дорог, на сырых местах.
Распространен в европейской части СССР до 65° с. ш., на
Кавказе, юге Сибири, в Средней Азии, на Дальнем Востоке.
53

Встречается повсеместно на Украине, в степных районах —
главным образом по долинам рек.
Запасы сырья велики. Промышленные заготовки производят
в Винницкой, Волынской, Ивано-Франковской, Одесской,
Черниговской, Херсонской, Хмельницкой областях.
Надземная часть содержит гликозид полигопиперин, рутин,
каротин, аскорбиновую кислоту (до 0,2 % ), эргостерин, токоферол,
нафтохинон, фитостерин, дубильные вещества (до 4 %),
органические кислоты (муравьиную, уксусную, валериановую, яблочную),
ацетилхолин, железо, эфирное масло, сахара, флавоновые
производные (2—2,5 %) — рамнозин, изорамнетин, рутин, кверцитрин,
кверцетин, гиперозид, кемпферол. В корнях содержатся антра-
гликозиды и дубильные вещества. _
Листья, стебли и семена имеют острый перечный вкус. Следует
соблюдать осторожность и не допускать передозировки, поскольку
растение обладает токсическими свойствами.
Используют надземную часть растения и измельченные семена
как острую приправу к салатам, супам, соусам. Надземная часть
(до фазы плодоношения) и семена представляют интерес для
консервной промышленности.
В качестве лекарственного растения был известен еще древним
грекам и римлянам как вяжущее, противомалярийное,
кровоостанавливающее средство. В современной медицине употребляется
при геморрое и маточных кровотечениях, при фибромиомах
матки, хроническом эндометрите и обильных менструациях.
Экстракт растения входит в состав противогеморроидаль-
ных свечей «Анестезол». В народной медицине его
применяли при заболеваниях щитовидной железы, как вяжущее
кровоостанавливающее, болеутоляющее, ранозаживляющее, при
кожных болезнях, заболеваниях печени, мочекаменной болезни,
отеках, язвенной болезни желудка, экземе, бронхиальной
астме.
Из растения можно получить желтую, золотистую, золотисто-
зеленую, серую и защитного цвета краски.
Горец сахалинский (Гірчак сахалінський) — Reynoutria sacha-
linensis (Fr. Schmidt) Nakai
Семейство гречишные — Polygonaceae
Многолетнее растение высотой до 300 см. Стебли полые,
ветвистые, толстые, с утолщенными междоузлиями. Листья
короткочерешковые, острые, с сердцевидным или округлым
основанием, 10—30 см длиной и 4—25 см шириной, со слегка
волнистым краем, снизу иногда опушенные короткими волосками.
Соцветия — пазушные метелки, собранные в короткие пучки.
Цветки мелкие, беловатые, околоцветник лейковидный, внутренние
части его с крыловидными выростами, разрастающимися при
плодах. Плод — трехгранный орешек, темно-бурый, блестящий,
остроконечный. Цветет в августе — сентябре. Плоды созревают
в сентябре — октябре.
Растет на склонах гор.
Встречается на Сахалине. Широко распространен в культуре
как декоративное растение.
54

В надземной части содержится до 15—20 % протеинов,
рутин (0,3—1,1), аскорбиновая кислота (0,56—0,88), каротин
(0,008—0,012), минеральные соли фосфора (0,3—0,5), кальция
(0,7—1,5), клетчатка (26—30 %). Содержание дубильных веществ
в листьях не превышает 10,5 % при доброкачественности 20—40,
в корнях к началу цветения оно достигает 30 %.
Население Сахалина использует в пищу листья свежими и
вареными при приготовлении салатов, супов.
Растение дает большое количество зеленой массы, молодые
побеги поедаются коровами и лошадьми. Показана возможность
использования силосованного горца сахалинского (до стадии
бутонизации) в качестве корма для сельскохозяйственных
животных. Растение обладает бактерицидной активностью.
Экстракт из листьев можно использовать в чистом виде и в букете
с еловым экстрактом для дубления кожи. Высаживают для
декора у водоемов, изгородей, на газонах. Медонос.
Горечдвка желтая (Тирлич жовтий) — Gentiana lutea L.
Семейство горечавковые — Gentianaceae
Многолетнее растение высотой 40—120 см
с толстым коротким многоглавым корневищем.
Корень стержневой, мясистый, цилиндрический,
кольчатый, коричневатый, на изломе желтый.
Стебли прямостоячие, неразветвленные, голые,
вверху бороздчатые, полые. Листья
супротивные, голые, цельнокрайные, голубовато-зеленые,
с нижней стороны более светлые;
прикорневые листья эллиптические, к обоим концам
суженные, длиной до 30 см и шириной 15 см,
черешковые с трубчатыми влагалищами;
стеблевые более мелкие, короткочерешковые,
яйцевидно-эллиптические, заостренные, в верхней
части стебля сидячие; листья в соцветии
значительно мельче, почти сердцевидные, светло-
зеленые. Цветки многочисленные, крупные, собранные пучками по
3—10 в пазухах верхних листьев и на вершине стебля. Чашечка
бледно-желтая, вдвое короче венчика, рано засыхающая. Венчик
золотисто-желтый. Плод — продолговато-ланцетная коробочка,
сидящая на ножке; семена мелкие, многочисленные, сильно
сплющенные, ширококрылатые, продолговатые или округлые,
коричневого цвета. Цветет в июле. Плоды созревают в сентябре.
Растет на высокогорных (субальпийских) лугах.
На Украине встречается в Карпатах.
Естественные запасы сырья незначительны. В СССР
культивируется в небольших масштабах. Нуждается в полной охране.
Растение содержит гликозид генциопикрин и амарогенцин,
обусловливающие его горький вкус, алкалоид генцианин, иридои-
ды, флавоноиды, катехины, аскорбиновую кислоту, жирное масло
(около 6 %), пектины, эфирное масло, дубильные вещества,
смолу и слизь.
Корни горечавки используют в пивоварении для придания
пиву своеобразной горечи («бархатного» вкуса). В Австрии
55

готовят водку «Энцерлер», настоянную на корнях горечавки
желтой. Горечи, содержащиеся в ее корне, стимулируют секрецию
и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, улучшают
пищеварение и усвоение пищи.
Горечавка известна как лекарственное растение с древних
времен, ее корнями лечили чуму, в средние века — туберкулез
легких и малярию. В настоящее время горечавка желтая включена
в фармакопеи многих стран мира. Препараты растения используют
как средство, повышающее аппетит, при диспепсии, ахилии, а
также как желчегонное в составе горьких лекарственных средств.
В народной медицине, кроме того, корни употребляли внутрь
при анацидных и гиперацидных гастритах, метеоризме,
заболеваниях печени и желчного пузыря, как противоглистное, при
туберкулезе легких, подагре, ревматизме, артрите, аллергии, малярии,
как противокашлевое, при дизентерии, желтухе, изжоге, цинге;
наружно — при потливости и как ранозаживляющее.
Горчица белая (Гірчиця біла) — Sinapis alba L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение высотой до
100 см. Стебли высотой 30—80 см,
жестковолосистые, прямостоячие,
вверху разветвленные. Листья с
черешками, перистораздельные, с надрезан-
но-зубчатыми боковыми долями и
большей верхушечной долей. Цветки
бледно-желтые или белые, собраны в
многоцветковое кистевидное соцветие.
Цветет в июне — июле. Плоды
созревают в августе.
Растет на полях, вдоль дорог.
Как сорное растение
распространено по всей территории СССР, кроме
северных районов. Культивируется
главным образом в средней полосе
страны. На Украине встречается рассеянно, чаще в районах
Полесья и Лесостепи.
Естественные запасы сырья незначительны.
Семена содержат гликозид синальбин, жирное горчичное масло
(16,5—38,5 %), слизь. Масло представляет собой жидкость темно-
желтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным
горьковатым вкусом. В состав масла входят кислоты: эруковая,
олеиновая, линолевая, пальмитиновая, арахиновая, линоленовая.
Растение ядовито.
Горчица белая имеет в основном значение масличной культуры,
масло весьма стойко и при хранении долго не прогоркает, его
используют в пищевой, технической и химико-фармацевтической
отраслях промышленности. Белую горчицу возделывают на
зеленый корм (до фазы цветения) и для семян, которые идут
на размол для получения горчичного порошка и масла. Масло
особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве.
Обезжиренный порошок добавляется к порошку столовой горчицы
56

как фиксатор запаха. Семена горчицы белой обладают более
нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей черной
и сарептскои. Горчичное семя используется при консервировании
овощей, грибов, рыбы, при приготовлении овощей, бело- и красно-
кочанной капусты, мясных супов, фаршей и т. п. Порошок горчицы
употребляется при приготовлении говяжьего и свиного мяса,
различной дичи, холодных и горячих подливок. Значительное
количество семян используется в пищевой промышленности для
производства различных видов смесей, специй и пряностей для
консервирования овощей и грибов. Но самое большое количество
их используется для приготовления столовой горчицы.
Употребление горчицы в пищу способствует нормализации
пищеварения. Еще во времена Гиппократа и Галена горчицу ценили как
хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также
как пряно-вкусовое растение, улучшающее переваривание пищи
и аппетит.
Семена горчицы издавна пользовались большой популярностью
в народной медицине различных народов. Их применяли как
отвлекающее при зубной боли, противолихорадочное средство,
при пневмонии, бронхитах и невралгии, ипохондрии, желтухе,
атонии кишечника, запорах, метеоризме, хроническом ревматизме,
подагре, геморрое, для обострения зрения и слуха. В современной
медицине горчица белая практически не применяется. Является
хорошим медоносным растением, дает нектар и пыльцу. Мед
бледно-желтого цвета, а засахаренный — кремового, имеет пикантный
вкус и приятный аромат, но на зиму его оставлять нельзя, так
как он быстро кристаллизуется. Надземные части растения могут
вызвать отравление у крупного рогатого скота и лошадей.
Повсеместно встречается как сорное растение, особенно на
черноземных почвах, горчица полевая (гірчиця польова —
Sinapis arvensis L.). Молодые побеги и листья — горьковатая
приправа к кушаньям. При варке горечь исчезает. Семена содержат
жирное масло.
Горчица сарептская (Сарептська гірчиця) — Brassica juncea
(L.) Czern.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение высотой 50—150 см, ветвистое от
основания, в нижней части немного волосистое, с утолщенным корнем.
Прикорневые листья черешковые, крупные, лировидные,
верхние — сидячие, цельные; светло-зеленые. Цветки ярко-желтые,
мелкие. Чашелистики почти горизонтальные. Плоды
цилиндрические, стручки с шиловидным носиком, достигающим 1/4 длины
стручка, вскрывающиеся. Семена мелкие, черные. Цветет в мае —
июле. Плоды созревают в августе.
Сорное растение.
Встречается в степных, реже в лесостепных районах Украины.
Культивируется в Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии,
Северной Африке. Наиболее широко распространено в СССР,
является одной из важных сельскохозяйственных культур,
занимает площадь более 250 тыс. га в Поволжье, Казахстане, на
Украине, Северном Кавказе, Белоруссии.
57

Произошло в результате естественной
гибридизации в Восточной Азии и Индии.
Семена содержат 1,17—2,89 % эфирного
масла, в состав которого входят аллилгорчичное
(до 40 %) и кротонилгорчичкое (50) масла, а
также следы сероуглерода и димстилсульфида;
20—49 % высококачественного горчичного
жирного масла, в состав которого входят эруковая,
олеиновая, линоленовая, арахисовая, лагноцерино-
вая, бегеновая, пальмитиновая, линолевая и диокси-
стеариновая кислоты. Масло по вкусу лучше
подсолнечного, по качеству выше масла горчицы белой,
но легче прогоркает. В семенах содержатся глико-
зид синигрин и фермент мирозин. Фермент мирозин
в водной сфере и при воздействии температуры
расщепляет гликозид на глюкозу, сульфит калия
и эфирно-горчичное масло. Листья сарептской
горчицы содержат 0,0002 % каротина, 0,056
аскорбиновой кислоты, до 0,2 кальция и 0,0002 % железа.
Горчица сарептская является одной из важнейших масличных
культур, по площади занимает второе место в СССР после
подсолнечника. В России введена в культуру в XVIII в. вблизи г. Сареп-
та (ныне Красноармейск). Горчицу засевали большими площадями
и там в 1810 г. впервые в Европе был запущен горчично-маслобой-
ный завод.
Масло горчицы используют в пищевой и парфюмерной
промышленности, а также как техническое. Горчичное масло
предпочитают другим маслам при изготовлении сдобного теста.
Для приготовления лучших сортов консервов используют
горчичное масло вместо прованского. Обезжиренный жмых семян
используют для приготовления пряностей и столовой горчицы.
Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу
и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при
засолке овощей и консервирования рыбы. Молодые листья горчицы
(преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой
кислотой) используются в свежем виде для салата, как гарнир
к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги
солят и консервируют. Столовая горчица является одной из
излюбленных приправ к различным мясным блюдам,
гастрономическим изделиям, супам, овощам. Горчица не только возбуждает
аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока.
Еще Пифагор считал, что горчица усиливает память.
Порошок из обезжиренных семян идет на приготовление
горчичников, их используют в медицине как согревающее и
отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее
дыхание при воспалении легких, невралгиях, для рефлекторного
воздействия на функцию кровообращения, при гипертонических кризах,
угрожающем инсульте, стенокардии. В народной медицине семена
горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность
желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при
малярии, отравлении опиумом, успокаивающее. Хороший медонос.
58

Горчица черная (Гірчиця чорна) — Brassica nigra (L.) Koch
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение. Стебель высотой 50—150 см,
прямостоячий, в нижней части вместе с листьями
рассеянно-волосистый. Листья черешковые; нижние — лировидные, с большой
выемчато-зубчатой верхушечной долей. Цветки
мелкие, ярко-желтые, собраны в сжатые
кистевидные соцветия. Плоды — четырехгранные
стручки с очень тонким столбиком. Семена
шаровидные, темно-бурые, тонкоячеистые.
Цветет в июне — сентябре. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Растет по берегам рек, по мусорным местам.
Дичает.
В диком виде встречается в
Средиземноморье. В СССР произрастает как сорное в
европейской части, южном Закавказье. На
Украине растет в полесских и лесостепных районах,
реже в степных.
В СССР почти не разводят. Культивируют
на юге Западной Европы, Балканах, Азии
(Малая Азия, Тибет, Индия), в Северной
и Южной Африке, Америке.
Семена содержат 0,5—1,4 % горчичного
эфирного масла, 24—41 % жирного
невысыхающего масла, основными компонентами которого
являются эруковая, олеиновая, линолевая,
пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая
кислоты, следы стеариновой и арахиновой кислот. Эфирное
масло — беловатая или желтоватая жидкость с острым запахом и
вкусом, в состав ее входит гликозид синигрин, который под действием
фермента мирозина дает глюкозу и эфирно-горчичное масло.
Молодые листья горчицы черной используются в пищу как
приправа к раз-личным блюдам. Зеленые стебли, листья и цветки,
порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для
приготовления сыров.
Жирное масло идет для пищевых и технических целей,
а обезжиренные семена используют на изготовление лучших
сортов столовой горчицы и в медицине для производства
горчичников и эфирного горчичного масла. Горчичное масло и горчичники
применяют как местно-раздражающее средство при воспалении
легких, бронхитах, невралгиях, ревматизме. В народной медицине
семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или
горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит,
слабительным и наружно как раздражающим и косметическим
средством. Горчица черная отличается хорошими медоносными
свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы.
Гравилат городской (Гравілат міський) — Geum urbanum L.
Семейство розовые — Rosaceae
Многолетнее растение высотой 30—80 см с прямостоячим
мягкоопушенным стеблем. Прикорневые листья черешковые,
59

прерывисто-перистораздельные, с I—3
парами обратнояйцевидных острых и нередко
зубчатых долек, конечная непарная доля
ромбически-яйцевидная, обычно трех-пяти-
лопастная. Стеблевые — почти сидячие, до
основания трехраздельные, с
эллиптическими или ромбическими острыми долями.
Цветки 1—1,5 см в диаметре, широко
раскрытые, одиночные, на концах стеблей и
ветвей. Чашелистики отогнуты вниз и короче
лепестков; лепестки желтые, при основании
клиновидные. Цветет с конца весны до
конца лета. Плод — многоорешек; плодики с длинным крючко-
видно загнутым на конце носиком, сидячие, мохнатые. Цветет
в мае — сентябре. Плоды созревают в августе — сентябре.
Произрастает в ольшаниках, ельниках, на опушках, обочинах
дорог, в садах и парках, пустырях.
Распространен в европейской части СССР на Кавказе, в
Западной Сибири, Средней Азии. На Украине встречается
повсеместно.
Возможны заготовки в районах Полесья, Лесостепи и на севере
Степи.
В корнях и корневище обнаружены дубильные вещества
пирогаллолового ряда (до 40 %), эфирное масло с большим
содержанием эвгенола, гликозид геин, крахмал, смолы, горькие
вещества. Выход масла из сухого корневища составляет 0,02 % и
0,1—0,2 % после ферментации; оно имеет буро-красный цвет
и запах гвоздики, поэтому его называют гвоздичным корнем.
В молодых листьях находится свыше 0,1 % аскорбиновой кислоты
и более 0,05 каротина, до 4 дубильных веществ; в семенах до
20 % жирного масла.
Свежие молодые листья пригодны для приготовления
витаминных салатов. Корневище и корни, обладающие приятным
запахом и горьковато-вяжущим вкусом, используют как пряную
приправу к овощным блюдам, в качестве заменителя пряно-
ароматических растений, гвоздики и корицы в кондитерской,
консервной, ликеро-водочной промышленности и пивоварении.
В Швеции гравилат городской кладут в пиво для предохранения
его от окисления и для придания приятного вкуса и запаха.
Настой сухих корневищ вместе с апельсиновой коркой придают
белому вину вкус вермута.
В качестве лекарственного растения гравилат городской
употребляли еще в глубокой древности. О нем упоминает в своих
трудах Гиппократ. До недавнего времени растение широко
использовали в медицине и даже разводили с этой целью. Корень
и корневище под названием «гвоздичный корень» применяли
как вяжущее при желудочно-кишечных заболеваниях. В нашей
стране гравилат городской исключен из набора лекарственных
средств. Действие его корня и корневищ как противомалярийного
средства экспериментальными данными не подтверждено. В
народной медицине использовали внутрь преимущественно корень,
60

реже — все цветущее растение как вяжущее, болеутоляющее,
при малярии, метеоризме, болезнях печени, желчного пузыря
и почек, как противокашлевое при бронхите с обильной мокротой,
при туберкулезе и воспалении легких, бронхиальной астме,
при мигрени, аллергии у детей, цинге, как тонизирующее средство,
при маточных и геморроидальных кровотечениях, как
противоглистное; наружно — при дерматитах, для ванн и полосканий
при воспалении полости рта и горла, при аллергии и рахите у детей,
при кровотечении десен, суставном и мышечном ревматизме. В
народной ветеринарии корни давали коровам при появлении
крови в моче. Хорошо поедается сельскохозяйственными
животными. Корни пригодны для дубления кожи, придают ей
своеобразный гвоздичный запах. Из них можно получить черную и красно-
коричневую краски. Инсектицид. Медонос.
Гравилат речной (Гравілат річковий) — Geum rivale L.
Семейство розовые — Rosaceae
Многолетнее растение. Корневище
толстое, бурое, ползучее, покрытое
остатками листьев. Стебли высотой 25—80 см,
мохнатые, в верхней части
железистые, обычно темно-красные. Листья
прижато-мохнатые; прикорневые — на
черешках, прерывисто-лировидные; пери-
сторассеченные, с большой почковидно-
округлой, трех-, пяти-надрезанной долей
и двумя — тремя парами небольших
обратно яйцевидных дваждызубчатых
долек; стеблевые листья трехраздельные,
с небольшими яйцевидными
прилистниками. Цветков 2—5 на верхушке
стебля, чашечка колокольчатая, буровато-
красная, железисто-мохнатая; лепестки
красноватые или желтовато-беловатые,
с красно-бурыми жилками. Плод орешковидный, жесткомохнатый.
Цветет в мае — июне. Плоды созревают в июле — августе.
Растет на влажных местах, по берегам рек, на лугах.
Встречается в полесских и лесостепных районах Украины,
в Карпатах. Произрастает в районах европейской части СССР, на
Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
Корни содержат до 23 % дубильных веществ пирогаллолового
ряда, алкалоиды, красное красящее вещество, до 0,1 % эфирного
масла, в состав которого входит в основном эвгенол; молодые
листья — до 0,12 % аскорбиновой кислоты и до 0,14 каротина;
в семенах — до 20 % жирного масла.
Листья съедобны, пригодны для приготовления салатов и
супов. Корни и корневища используют для отдушки в пивоварении.
В народной медицине отвар корней и корневищ употребляли
как тонизирующее средство после тяжелых заболеваний, как
вяжущее при маточных и геморроидальных кровотечениях,
малярии, бессоннице, мигрени, цинге, аллергии, укусах ядовитых
61

змей, для полосканий горла при ангине, для ванн при суставном
и мышечном ревматизме. Измельченными свежими корневищами
растения выводят мозоли. Из корневищ можно получить красно-
коричневую краску. Хороший медонос, дает много нектара и
немного пыльцы.
Гранат, гранатник (Гранат) — Punica granatum L.
Семейство гранатовые — Punicaceae
Кустарник или деревце
высотой 150—500 см с супротивными,
гладкими ветвями. Корень
буроватый, деревянистый, ветвистый.
Молодые ветви зеленовато-серые,
ребристые, укороченные, колючие.
Листья ланцетные или
эллиптические, а на укороченных побегах —
в пучках, весной окрашены в
красный цвет. Цветки 20—50 мм
в диаметре, одиночные, реже —
в пучках по 2—5, на коротких
цветоножках. Чашечка кожистая,
воронковидно-колокольчатая,
красноватая, с 5 (реже 6—9)
широкотреугольными лопастями. Венчик
пятилепестный, ярко-красный;
лепестки обратнояйцевидные,
прикреплены в зеве чашечки. Тычинки
многочисленные, с
оранжево-красными нитями; пестик с нижней многогнездной завязью, длинным
столбиком и утолщенным рыльцем. Плод крупный, шаровидный,
до 15 см в диаметре, массой до 80 г и более, красный, розовый,
6—12-гнездный, увенчан твердыми лопастями остающейся
чашечки. Гнезда между перепончатыми перегородками плода заполнены
многочисленными (до 400—700 шт.), плотно прилегающими друг
к другу семенами. Семена с тупыми гранями с сочным, пурпурно-
малиновым наружным слоем, обладающим кисло-сладким вкусом.
Цветет в мае — августе. Плоды созревают в сентябре — октябре.
Произрастает по сухим скалистым склонам, в долинах рек.
Образует чистые (гранатники) и смешанные с мушмулой,
шиповником, инжиром, хурмой, виноградом и другими видами заросли.
Произрастает в Иране, Афганистане, Северо-Западной Индии;
в СССР — в Средней Азии, в Закавказье. Реликтовый вид, занесен
в Красную книгу СССР. Издавна культивируют как плодовое
растение в субтропических районах многих стран, в том числе
в СССР (Закавказье, Дагестан, Крым, Средняя Азия).
Кора корней, стволов и ветвей содержит алкалоиды (пель-
тьерин, изопельтьерин, псевдопельтьерин и др.), количество их
в коре корней достигает 0,25 %. В коре стволов и листьях
обнаружена бетулиновая кислота (0,15—0,45 %); в кожуре плодов
и листьях—урсоловая кислота (0,45—0,6%); из коры корней
и стеблей, листьев и семян выделены Р-ситостерин, .D-маннит,
D-мальтоза и тритерпеноид фриделин. Кора ствола, кожура
62

плодов и листья богаты дубильными веществами (до 30 %).
Сок граната содержит до 10 % лимонной кислоты, яблочную,
щавелевую и другие органические кислоты, 8—19 % Сахаров
(глюкоза и фруктоза), танин, аскорбиновую кислоту, значительное
количество аптоцианов. Цветки содержат ярко-красный пигмент
антоциан пуницин (выделен в виде хлорида), гидролизующий
с образованием пелларгонидина и двух молекул глюкозы. Анто-
цианы интенсивно окрашенных плодов представлены дельфиниди-
ном, мальвидином, мальвинидином и их гликозидами; антоцианы
слабоокрашенных сортов — пеонидином, дельфинидином и их
гликозидами. Семена содержат жирное масло, из которого
выделена пуниковая кислота.
Плоды используют в свежем виде. Из сока готовят напитки,
сиропы, острые приправы к различным национальным блюдам,
гренадин, пунши, вина. Сок обычно употребляют как витаминное
средство в свежем или консервированном виде. Сок возбуждает
аппетит, регулирует деятельность пищеварительного тракта,
отличается выраженным вяжущим и обезболивающим действием,
его рекомендуют как общеукрепляющее средство больным после
инфекционных заболеваний и операций, экстракты коры корней
и ветвей — как противоглистное. Противоглистное действие
обусловлено наличием алкалоида пельтьерина, содержащегося в
корнях и кожуре плодов. Медицинскую ценность граната признавал
еще Гиппократ. Врачи Греции и Рима назначали сок граната
при желудочных болях, корку плодов — при дизентерии и для
лечения ран, кору дерева — как противоглистное средство. В
эксперименте установлено гипотензивное, спазмолитическое и
противовоспалительное действие экстрактов из различных органов
граната. Полифенолы кожуры плодов подавляют рост
дизентерийной палочки. Семена обладают гормонотропным действием.
Разработан метод лечения ожогов соком граната и порошком из
кожицы плодов: соком тщательно смазывают всю площадь ожога,
а затем присыпают ее порошком из высушенной кожицы. Кожура
граната в народной медицине использовалась как вяжущее
и глистогонное средство. Следует учесть, что в ней содержится
до 0,5 % очень ядовитых алкалоидов. Фармацевтической
промышленностью из коры дерева изготовляли препарат против ленточных
глистов. Принимать его можно только по назначению врача.
Кора и корни растения токсичны, и их употребление требует
большой осторожности. В народной медицине различных стран сок
граната использовали для лечения желудочных заболеваний как
вяжущее, при атеросклерозе, бронхиальной астме, цинге, ангине,
колитах, малярии; семена — при отеках, желтухе, как средство,
возбуждающее аппетит; поджаренные семена в смеси с семенами
опийного мака — при дизентерии; водный отвар кожуры — при
энтероколите, как противокашлевое; отвар коры — как
противоглистное средство; из измельченных корней, смешанных с соком
алоэ, готовили мазь, применяемую как болеутоляющее при ушибах,
переломах; разведенный сок семян употребляли для полоскания
горла при ангине; припарки из цветов — для рассасывания
воспалительных инфильтратов. Получаемые из цветков красители
63

использовали для окрашивания шелков, хлопковых, льняных
и шерстяных тканей.
Грейпфрут (Грейпфрут) — Citrus paradisi Macf.
Семейство рутовые — Rutaceae
Низкорослое дерево высотой
200—500 см. Характерны сжатые
листья и своеобразный тип
плодов. Пестик многоплодолистиковый.
Плод — мнотогнездная ягода. В
мясистом внешнем околоплоднике
находится большое количество
железок с эфирным маслом.
Внутренний околоплодник белый,
губчатый. Мякоть состоит из сочных веретенообразных отростков,
вырастающих из стенок плодолистиков. В семенах обычно имеется
несколько зародышей.
Произрастает в Южной и Северной Америке, Северной
Африке, Южной Европе и в области Средиземного моря.
В состав плодов входят сахара (до 7 %), лимонная кислота
и другие органические кислоты (около 3 %), минеральные соли,
пектиновые вещества, гликозид норингин, витамины —■
аскорбиновая кислота, рутин, эргостерин, каротин. В кожуре содержится
1—2 % эфирного масла.
Плоды грейпфрута — хороший витаминный диетический
продукт. Плоды и сок употребляют в свежем виде, из них готовят
варенья, ликеры; из кожуры плодов делают цукаты и получают
пектин и эфирное масло. Грейпфрут возбуждает аппетит, способствует
улучшению пищеварения, устранению функциональных расстройств
печени, обладает тонизирующим и гипотензивным действием.
В качестве пряности грейпфрут используют при приготовлении
фруктовых салатов, различных кондитерских изделий, соусов,
рыбы, птицы, блюд из риса.
Грибы (Гриби)
Отдел Mycophyta
Высшие базидиальные грибы различны таксономических групп
содержат в плодовых телах и культуральном мицелии значительные
количества ароматических и экстрактивных веществ,
разнообразный набор аминокислот, ферментов и витаминов (тиамин —
0,001—0,15%, рибофлавин — 0,004—0,2, аскорбиновую
кислоту — 0,05—0,5 %, никотиновую и пантотеновую кислоты, ретинол,
токоферол, холин, эргостерин и др.), липиды, жиры — 1,5—10 %,
жирные кислоты. Для грибов характерно высокое содержание
азотистых веществ, в основном белковой природы. В сухом веществе
плодовых тел грибов 20—45 % составляют белки. Мицелий,
выращенный в условиях погруженной культуры, также является хорошим
источником белка, содержание которого колеблется от 15 до 40 %.
Среди азотистых соединений, обнаруживаемых в плодовых
телах ірибов, наиболее характерно присутствие аминов.
Содержание их в свежих плодовых телах незначительно, они появляются
в больших количествах при автолизе грибов. Одним из азотистых
соединений, образующихся в грибах различных таксономических
64

групп, является мочевина, представляющая собой амид карбами-
новой кислоты. Довольно часто встречаются у грибов
производные мочевой кислоты аллантоин и аллантоиновая кислота. В
старых плодовых телах содержание азотсодержащих соединений
максимально. В плодовых телах и культуральном мицелии
обнаружены органические кислоты — летучие (муравьиная,
уксусная, пропионовая, масляная, валериановая и др.), нелетучие
(щавелевая, лимонная, яблочная, винная, янтарная, глутароновая,
фумаровая, агарициновая, унгулиновая, норкаператовая и др.),
а также ароматические (л-оксибензойная, ванилиновая, сиреневая,
феруловая, n-кумариновая и др.).
Плодовые тела грибов содержат значительные количества
полисахаридов и других биополимеров — гликоген, ксиланы, ман-
наны, галактаны, клетчатку, гемицеллюлозу, лигнин, хитин и
другие, а также относительно невысокие уровни свободных Сахаров.
Минеральный состав грибов представлен в значительном
количестве макроэлементами калия, кальция, магния, фосфора; из
микроэлементов выявлены марганец, литий, цинк, цезий, ванадий,
рубидий, медь, железо, молибден, серебро, кобальт. В числе
вторичных метаболитов в грибах содержатся в большом
разнообразии стерины, полиацетилены, терпены, ди- и тритерпены,
сесквитерпены, каучукоподобные соединения, полиацетилены,
индольные вещества, гуминоподобные соединения, алкалоиды и др.
Высшие базидиальные грибы находят основное применение
у населения стран всего мира в качестве ценных пищевых
продуктов и пряно-ароматических добавок или специй при
приготовлении различных блюд. Грибы употребляются в вареном, жареном,
консервированном в соли или уксусе или сушеном виде. Очень
популярны они в виде специально приготовленных пряностей
в жидком или порошкообразном состоянии. В качестве пищевого
продукта, специй и пряностей служат в основном природные
плодовые тела съедобных грибов. В последние годы в связи с
расширением культивирования грибов в искусственных условиях для этой
цели используют также плодовые тела, выращенные на
искусственно создаваемых субстратах, и культуральный мицелий, полученный
в погруженных условиях на жидких питательных средах.
Питательная ценность наиболее употребляемых грибов сопоставима
с калорийностью овощей. Наиболее ценными в питательном
отношении являются шляпки грибов. Например, в шляпке белого гриба
истинного белка содержится в два раза больше, чем в ножке.
Грибы используют для приготовления супов, соусов,
различных мясных и других блюд, а также экстрактов. Благодаря
высокому содержанию в грибах экстрактивных и ароматических
веществ они могут заменить растительные пряности и
благоприятно влияют на пищеварение. Издавна грибы использовали
в народной медицине для лечения некоторых заболеваний.
В последние годы в связи с широкими поисками
противоопухолевых средств высшим грибам было уделено большое
внимание. Толчком для изучения противоопухолевого действия бази-
диальных грибов в ряде стран послужил многолетний опыт
народной медицины. Черный березовый трутовый гриб чага —
65

Inonotus obliquus (Fr.) Pil. издавна был известен людям как
лечебное средство. Жители Соловецких островов и других
местностей пили чай из этого гриба для профилактики различных
заболеваний желудочно-кишечного тракта и злокачественных
опухолей. Из чаги разработан ряд лечебных препаратов. В нашей
стране из стерильной формы чаги в настоящее время производят
препарат бефунгин, 60 % которого составляет гуминоподобная
чаговая кислота. Препарат был рекомендован как
симптоматическое средство при опухолевых заболеваниях.
Применение чаги заметно улучшало состояние больных,
временно восстанавливало работоспособность, замедляло рост
опухолей. Ее использование дало положительные результаты при
лечении язвенной болезни желудка и других заболеваний
пищеварительной системы. Противоопухолевые антибластические
вещества различной химической природы были выявлены у многих
высших базидиальных грибов (основной мукопротеин кальвацин
из Calvatia gigantea (Pers.) Lloyd, простой белок фламмулин —
из Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing., небуларин — из
Clitocybe nebularis (Fr.), Kumm и др.). Издавна известны
в народной медицине противоопухолевые свойства трутовых
грибов — Fomes fomentarius (Fr.) Gill., Fomitopsis annosa (Fr.)
Karst., Phillinus igniarvus (Fr. Quel, и др.), слабительное и
противотуберкулезное действие Fomitopsis officinalis (Fr.) Bond,
противотуберкулезное Trametes suaveolens (Fr.) Fr., некоторых видов
Clitocybe, Lactarius piperatus Fr. Отдельные грибы яспользовали
в качестве противоалкогольного средства, например серый
навозник (гнойовик рудий — Coprinus atramentarius (Fr.) Fr.),
в вытяжке из которого содержится тетраэтилтиурамдисульфид —■
соединение, полученное синтетическим путем под названием
«антабус». Этот гриб в молодом возрасте съедобный, его можно
варить, жарить, тушить. Однако он может вызвать отравление
людей, которые перед едой употребляли алкоголь.
Ядовитые вещества, свойственные навозникам, не
растворяются в воде при приготовлении еды, в желудке или кишечнике
при переваривании пищи, но растворяются в алкоголе.
Растворенный яд поступает, таким образом, в кровь и через 1—2 часа
появляются признаки отравления: сильная тошнота, рвота,
сердцебиение, тело приобретает фиолетово-красный оттенок. Вытяжки
из шампиньона полевого (печериці польової — Agaricus
campestris L. ex Fr.) применяли при сахарном диабете и укусах
змей. Было доказано, что вытяжка из этого шампиньона тормозит
рост золотистого стафилококка, а также возбудителей тифа и
паратифа. В прошлом белыми грибами (боровиками — Boletus
edulis Fr.) лечили обморожения, стенокардию, их применяли как
тонизирующее средство; некоторые сыроежки — Russula vesca
(Fr.) использовали как мочегонное средство.
В литературе имеются сведения об использовании
нескольких десятков высших базидиальных грибов как лекарственных
средств. В последние годы появились данные о промьшшеннои
обработке лигноцеллюлозных субстратов ферментами базидиоми-
цетов в системах in vivo и in vitro.
66

Гусиный лук желтый (Зірочки жовті) — Gagea Iutea (L.) Ker.-
Gawl.
Семейство лилейные — Liliaceae
Многолетнее растение. Луковица одна,
продолговато-яйцевидная, с буровато-серыми оболочками. Стебель голый,
высотой 15—25 см. Прикорневой лист одиночный,
превышает соцветие, широколинейный, плоский,
коротко заостренный, с башлыковидной
верхушкой; верхний — линейный или ланцетный.
Соцветие зонтиковидное. Цветков 2—16 на неровных
прямостоячих цветоножках; листочки
околоцветника продолговатые или
линейно-продолговатые, желтые; внешние зеленовато-желтые,
тупые. Плод — коробочка. Цветет в апреле.
Плоды созревают в мае — июне.
Растет в тенистых лиственных лесах, среди
кустарников.
Распространен в европейской части СССР,
на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке,
встречается в лесных и лесостепных районах,
редко в сохранившихся байрачных лесах в
степных районах Украины. Промышленные заготовки
возможны в полесских и лесостепных районах.
Все части растения содержат чесночные
эфирные масла, в состав которых входит сера.
Мелкие луковицы съедобны, листья
пригодны для приготовления острых салатов.
В народной медицине отвар луковиц применяли внутрь при
отеках, желтухе, бронхиальной астме; измельченные луковицы —
как ранозаживляющее. Ранневесенний медонос.
Девясил высокий (Оман високий) — Inula helenium L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение высотой 100—175 см, с толстым
коротким мясистым корневищем, с отходящими от него
немногочисленными толстыми корнями. Корневища и корни бурые, внутри
желтоватые. Стебель прямостоячий, бороздчатый, опушенный
короткими густыми белыми волосками. Листья очередные,
крупные, неравнозубчатые, снизу бархатисто-серовойлочные;
прикорневые листья черешковые, эллиптические или
удлиненно-яйцевидные. Соцветия — корзинки, 6—7 см в диаметре, расположенные
одиночно на концах стеблей и ветвей, в совокупности образующие
неправильный щиток или кисть. Листочки оберточки расположены
черепитчато; внутренние — пленчатые, линейные, гладкие, средние
на конце расширенные; наружные — яйцевидные,
серовато-войлочные, напоминающие мелкие листья. Цветки желтые, с грязно-
белым хохолком волосков вместо чашечки; краевые — пестичные,
язычковые, с линейным отгибом венчика, срединные —
обоеполые, трубчатые, с пятью зубчиками. Тычинок 5, с пыльниками,
сросшимися в трубку, окружающую столбик. Пестик с нижней
одногнез;;іїой завязью, длинным тонким столбиком и двумя
прямымч рьпьцами. Плод — продолговатая, четырехгранная бур?я
3*
67

или коричневая семянка с хохолком, вдвое
превышающим ее длину. Цветет в июле — сентябре.
Плоды созревают в августе — октябре.
Растет в лиственных и сосновых лесах
и кустарниковых зарослях, в горных лесах (на
высоте до 2000 м), на лугах, полянах, по
берегам рек, озер, горных ручьев.
Произрастает на Кавказе, в Средней Азии,
в Степной и Лесостепной зонах европейской
части СССР и Западной Сибири. На Украине
встречается в полесских и лесостепных районах,
редко в Карпатах.
Запасы сырья незначительны.
Корневища и корень содержат инулин
(до 44 %) и другие полисахариды, горькие
вещества, до 4,5 % эфирного масла,
сапонины, смолы, камедь, слизь, небольшое
количество алкалоидов, геленин. В состав эфирного
масла входят алантолактон проазулен. В
листьях обнаружены флавоноиды, витамины
(аскорбиновая кислота, токоферол), горькие
вещества, в семенах — более 20 % жирного масла.
С древнейших времен известен как
лекарственное растение. Его употребляли при
воспалении седалищного нерва, болезнях сердца и легких, как
отхаркивающее и мочегонное. Корни и корневища имеют своеобразный
ароматный запах, на вкус они горьковатые, жгучие.
В пищевой промышленности девясил высокий используют при
изготовлении кондитерских изделий и напитков. Эфирное масло,
содержащееся в корнях и корневище, применяют для ароматизации
рыбных, кулинарных изделий и пищеконцентратов, оно обладает
также бактерицидными, особенно фунгицидными
(противогрибковыми) свойствами. Экспериментальными исследованиями
установлено, что растение оказывает мочегонное, желчегонное,
отхаркивающее и антимикробное действие. Алантолактон
эфирного масла девясила является сильным антигельминтозным
средством. Он действует на аскарид в 25 раз сильнее
сантонина. В медицине различных стран мира девясил высокий
применяют при бронхите, как противокашлевое, вяжущее, при ана-
цидном гастрите, гастроэнтерите, язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного
пузыря, как противоглистное, при геморрое, болезненных и
нерегулярных менструациях, сахарном диабете, туберкулезе легких.
Препараты из свежих корней и корневищ используют в
гомеопатии. В отечественной и зарубежной народной медицине
корневище употребляли внутрь при малярии, отеках, мочекаменной
болезни, мигрени, как отхаркивающее, при коклюше, бронхиальной
астме, эпилепсии, как кровоостанавливающее, мочегонное,
противовоспалительное средство, при кожных заболеваниях,
тахикардии; семена — при некоторых женских заболеваниях. Настойку
свежего корня на вине (портвейн и кагор) использовали при
68

гипоацидном гастрите. Из корней и корневищ можно получить
синюю краску. В казахской народной ветеринарии корневищем лечили
сап у лошадей. Садовые формы девясила высокого используют для
насаждений и декорирования влажных мест в парках, лесопарках,
вдоль шоссе и железных дорог. Посредственный летний медонос.
Дескурайния Софии (Кудрявець Софії) — Descurainia sophia
(L.) Schur.
Семейство капустные —• Brassicaceae
Однолетнее растение 10—80 см высотой. Стебель с
растопыренными ветвями, сероватый, как и листья, от обильного
опушения. Кисти многоцветковые, 6—40 см длиной. Лепестки бледно-
желтые, мелкие, иногда недоразвиты. Плод — стручок, 10—30 мм
длиной, с выпуклыми створками и заметной средней жилкой.
Цветет весной и летом.
Как сорное растет у жилья и вдоль дорог, на заливных
лугах и засоленных местах, встречается по всей территории СССР,
кроме арктических районов.
Семена на Кавказе добавляют в приправу, заменяющую
горчицу, так как они обладают жгучим вкусом.
Сорное, пищевое, витаминное, жиромасличное растение.
Дихроцефала целыюлистная (Дихроцефала цільнолиста) —
Dichlocephala integrifolia (L. fil.) О. Kuntze
Семейство астровые — Asteraceae
Однолетнее растение высотой 20—80 см, корень пучковатый;
стебель рыхловетвистый, одиночный, первоначально опушенный,
позднее голый, иногда слегка шероховатый; нижние листья на
длинных черешках цельные, яйцевидные или сердцевидные;
средние и верхние — лировидные, пластинка их почти голая или
слабо опушенная, городчатая; самые верхние листья сильно
уменьшенные. Корзинки довольно многочисленные,
полушаровидные в рыхлых метелках, пазушные и конечные; листочки обертки
мелкие, слегка реснитчатые, зеленые; венчик пестичных цветков
трубчатый, семянки голые, сильно сжатые, очень мелкие, обратно-
яйцевидные, с более плотной окраиной. Цветет в июне — сентябре.
Встречается в Восточном Закавказье. Используется местным
населением как пряность.
Донник лекарственный
(Буркун лікарський) — Melilo-
tus officinalis (L.) Pall.
Семейство бобовые — Fa-
baceae
Двулетнее травянистое
растение со стержневым беловатым
разветвленным корнем. Стебли
прямые, высотой 50—250 см,
в верхней части опушенные,
ребристые.
Листья очередные,
черешковые, тройчатые; прилистники
ланцетовидные, заостренные,
цельные, редко с 1—2 зубчиками..
69

Цветки поникающие, длиной 5—7 мм, собранные в пазушные кисти,
имеющие длинные цветоносы; чашечка до половины надрезана
на продолговато-ланцетные доли; венчик желтый, флаг почти
равен крыльям, которые длиннее лодочки. Плод — яйцевидный
сероватый поперечно-морщинистый голый одно-двусемянный боб
длиной 3—4 мм с шиловидным носиком. Семена зеленовато-
желтые, длиной 1,8—2,2 мм. Цветет в июне — сентябре. Плоды
созревают в аві-усте.
Растет на суходольных и степных лугах, в разреженных
светлых лесах, на лесных опушках, иногда как сорное.
Встречается повсеместно по Украине. Распространен во всех
районах европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири,
на Кавказе.
Промышленные заготовки можно проводить в лесостепных
районах.
В надземной части содержатся кумарин, мслилотин, дикума-
рин, гликозиды, слизистые, дубильные, белковые вещества,
эфирные масла, витамины (аскорбиновая кислота, токоферол,
каротин); в листьях — мелилотовая кислота и маслянистое
вещество мелилотол, которые, как и кумарин, придают растению
своеобразный аромат.
Издавна известен как кормовое, пряно-ароматическое и
лекарственное растение. Листья употребляют для приготовления
зеленого сыра, надземную часть (особенно в период цветения) — при
производстве горьких водок, настоек и пива, как пряность для
ароматизации табака, махорки, мыла, в качестве фиксатора запахов в
парфюмерной и ликеро-водочной промышленности. Молодые
утолщенные корни в жареном и вареном виде съедобны. Листья и
цветки используют в качестве приправы в супы, салаты, компоты и пр.
Экспериментальными исследованиями установлено, что донник
лекарственный обладает отхаркивающим действием. Благодаря
наличию дикумарина препятствует свертыванию крови, показан
к применению при тромбофлебите. Содержащийся в нем кумарин
обладает спазмолитическим действием, способствует увеличению
количества лейкоцитов, в основном гранулоцитов, улучшает
кровообращение, особенно в сосудах головного мозга. В больших дозах
ядовит. Растение применяют как наружное мягчительное средство
при фурункулах, из него готовят мелилотовый пластырь.
Используют в гомеопатии. В отечественной и зарубежной народной
медицине донник лекарственный употребляли внутрь как
отхаркивающее и мягчительное средство, при метеоризме, диарее,
гипертонической болезни, при бессоннице, неврастении, как лактогенное,
при геморрое; наружное — при фурункулезе, отите, воспалении
молочных желез, ревматизме, как ранозаживляющее, в виде
ванн — при воспалении яичников, ревматоидном артрите. Донник
лекарственный — ценное кормовое растение, его можно
силосовать. В свежем виде плохо поедается животными из-за высокого
содержания кумарина. Во Франции растение используют как
краситель. Очень ценный медонос. Его прекрасные медоносные
свойства были известны в древности. Дает отменный нектар,
который превращается в светлый и сладкий мед, а также много
70

пыльцы воскового цвета (иногда с красноватым оттенком).
Разводят вблизи пасек, на специальных припасечных участках,
на склонах оврагов. Можно использовать как сидерат. Посевы
донника лекарственного способствуют повышению урожая табака.
Дрок красильный (Дрік красильний) — Genista tinctoria L.
Семейство бобовые — Fabaceae
Кустарник высотой 50—150 см. Ветви
голые, направленные вверх. Листья линейные
или ланцетовидные, острые, к основанию
клиновидные. Цветки желтые, на коротких
цветоножках, на концах ветвей в густых
кистях; венчик мотыльковый. Плод —
линейный голый, слегка изогнутый боб. Семена
черно-бурые, эллиптические, немного
блестящие. Цветет в июне — июле. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет в сухих лесах, на их опушках,
в сосновых борах, среди кустарников, на
склонах холмов, преимущественно на
известняковой или песчаной почве.
Распространен в европейской части
СССР, Западной Сибири. На Украине
встречается повсеместно. Промышленные
заготовки возможны в полесских и лесостепных областях.
Растение содержит алкалоиды (метилцитизин, цитизин и др.),
флавоноиды, дубильные вещества, сапонины тритерпеновой
группы, смолистые вещества и органические кислоты, эфирное масло
(0,02 % в листьях и 0,03—0,04 % в цветках), пигменты лютеолин
и генистеин, аскорбиновую кислоту.
Растение ядовито, особенно семена. В надземной части
имеется большой набор микро- и макроэлементов, особенно кальция,
калия, фосфора, марганца, кремния, бария.
В восточном Закавказье молодые побеги и цветочные бутоны
употребляют в пищу. Их бланшируют, а затем маринуют как
каперсы, которым они не уступают по вкусу. Не следует допускать
передозировки, так как растение токсично. Клинические
испытания настоя из зеленых частей растения дали положительные
результаты при лечении заболеваний щитовидной железы, в
частности, при ее затвердении, гипотиреоидизме. Отмечено сильное
сосудорасширяющее, антибактериальное действие настоя
надземной части. В гомеопатии используют эссенцию из свежих побегов
с листьями и цветками. В народной медицине надземную часть
применяли при заболеваниях печени, мигрени, рахите,
гипертонической болезни, отеках, кожных болезнях; корень — при желтухе,
малчрии, как тонизирующее, при маточных кровотечениях, как
мочегонное при нефрите и отеках сердечного происхождения, как
средство, способствующее выделению из организма хлоридов,
при соїевом диатезе, запорах, а также в смесях для лечения
нефрита, подагры, артрита, ревматизма. Может быть использован
как до, оратїївкое для групповых посадок и бордторов в слабо зате-
нсчн->:х '".тех. Из его цветков и листьев можно получить ярко-
71

желтую краску. Во Франции и Италии культивируют как
волокнистое растение для изготовления грубой ткани типа мешковины.
Дуб обыкновенный (Дуб звичайний) — Quercus robur L.
Семейство буковые —■ Fagaceae
Дерево высотой до 40 м с
мощной раскидистой кроной. Кора
молодых побегов гладкая, олив-
ково-бурая, позднее серебристо-
серая. Листья сближены на
концах побегов, короткочерешковые,
голые, обратнояйцевидные,
лопастные, цельнокрайние, тупые.
Цветки раздельнополые;
пестичные — по 1 —3, сидячие, на
удлиненном цветоносе; тычиночные —
в редких повислых сережках.
Плод — яйцевидный желудь,
буровато-желтый, окруженный
неглубокой чашевидной плюской.
Цветет в конце апреля —
начале мая. Плоды созревают в
сентябре.
Растет на серых лесных суглинках, деградированных черно-
и буроземах, аллювиальных почвах, по днищам балок.
Встречается в лесах повсеместно, за исключением Крайнего
Севера и северо-востока европейской части СССР, на Украине
повсеместно, кроме крайнего юга.
Промышленные заготовки сырья сосредоточены в полесских
и лесостепных районах.
Во всех частях растения содержатся дубильные вещества
(наибольшее их количество в молодой коре — до 20 % и
древесине— 4—6%). В коре обнаружены органические кислоты
(галловая и эллаговая), флавоноиды; в желудях — таниды, до 40 %
крахмала, большое количество белковых веществ, углеводов,
до 5 % жирного масла; в листьях — пигменты, флавоноиды
(кверцетин и кверцитрин), дубильные вещества, пентозаны,
до 0,2 % аскорбиновой кислоты; в листовых галлах — до 30 %
дубильных веществ; в листьях и коре — пентациклические тритер-
пеноиды (тараксерол, глютинон, глютинол, фриделин, фридела-
нол), в коре — тетрациклические тритерпеноиды (диптерокарпол,
даммарендиол).
Листья дуба употребляют как пряно-ароматическое
дополнение при засолке огурцов. Дубильные экстракты дуба являются
основой современного дубильного производства в нашей стране.
Большую часть этих экстрактов получают из древесины — отходов
деревоперерабатывающей промышленности. Древесину дуба
используют в производстве бочек, особенно коньячных и винных.
Содержащиеся в дубовой древесине таниды придают напиткам
своеобразный вкус и аромат. Из желудей можно делать суррогат
кофе. Желуди служат кормом многим диким животным, ими
откармливают домашних свиней.
72

В отечественной медицине кору употребляют внутрь как
вяжущее, противовоспалительное и антитоксичное средство при
отравлении грибами, алкалоидами и солями тяжелых металлов;
наружно — для полоскания рта и горла при гингивите, стоматите,
разрыхлении десен, фарингите, ангине, для примочек при ожогах,
пролежнях, жирной себорее. В народной медицине кору применяли
внутрь при гинекологических болезнях, обильных менструациях,
поносе, язвенной болезни желудка, дизентерии, болезнях печени
и селезенки, щитовидной железы, рахите, холере, пиелонефрите,
наружно — при обморожениях, потливости, для обмывания
кровоточащих геморроидальных узлов и гнойных ран, полости
горла и рта при воспалениях, для устранения неприятного запаха
изо рта, для выведения мозолей; листовые галлы использовали
как вяжущее; свежие галлы или порошок из них применяли
при желудочно-кишечных расстройствах, для излечения гнойных
ран, ожогов, лишаев, экзем, кожного туберкулеза; отвар плюски
употребляли при белях. Галлы в прошлом использовали для
изготовления чернил, дубления кожи. Из коры получали свето-
устойчивый долговечный краситель для ковров и гобеленов.
Вытяжкой из листьев окрашивали шерсть и валеные изделия в желтый,
зеленый, зеленовато-желтый, коричневый и черный цвета. В
пчеловодстве дуб обыкновенный имеет значение главным образом как
перганос, но в определенные годы, при благоприятном сочетании
метеорологических факторов, он дает нектар и тогда обильно
посещается пчелами. На листьях дуба часто появляется падь, из
которой пчелы вырабатывают падевый плохо усвояемый мед. Дуб
широко используется в зеленом строительстве в лесомелиоративных,
противоэрозионных насаждениях, в полезащитных лесных полосах.
Дубовый мох (Дубовий мох) — Evernia prunastri Ach
Семейство рамалиновые — Ramalinaceae
Слоевище кустистое, прямостоячее или несколько
повисающее, прикрепленное к субстрату псевдогомфом, ризоиды
отсутствуют. Слоевищные лопасти довольно широкие, 1—6 мм,
сплюснутые, дихотомически разветвленные, дорсо-вентральные,
складчатые, с небольшими углублениями и краями, слегка
заворачивающимися на нижнюю сторону. Верхняя поверхность
беловато- или серовато-зеленая, нижняя более светлая, часто
с розовым оттенком. Сорали беловатые. Апотеции образуются
очень редко, сидят по краям лопастей. Сумки содержат по 8 спор.
Споры эллиптические, одноклеточные.
В сухом виде (влажность не выше 12 %) слоевище лишайника
имеет слабый, приятно ароматический запах; вкус кисловатый.
Сырье перерабатывается в основном на напитки и экстракты,
а порошок применяется в парфюмерной промышленности.
Дубровник беловойлочный (Самосил білоповстистий) —
Teucrium polium L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 10—30 см с бело-войлочным
опушением. Стебель при основании древеснеющий, с
многочисленными приподнимающимися извилистыми ветвями. Листья сидячие,
длиной 0,5—3,5 см, ланцетные или линейные, тупые с клиновидным
73

основанием, городчатые, густоопушенные,
цветки мелкие, 5—8 см длиной, с беловатым
венчиком, в сильно сближенных ложных мутовках,
образующих головчатые соцветия. Цветет
летом. Плоды созревают в августе — сентябре.
Произрастает на сухих глинистых и
каменистых склонах и осыпях, на известняковых
и меловых обнажениях, приморских
ракушечных пересыпях.
Встречается в горных районах на юге
европейской части СССР, на Кавказе и в Средней
Азии. На Украине — в Правобережной и
Донецкой Лесостепи, Степи и Крыму.
Ресурсы сырья значительны в Закавказье,
но зачастую труднодоступны, на Украине
незначительны.
В надземной части содержится 0,04—0,3 %
эфирного масла, главной составной частью
которого является борнилацетат. Количество
эфирного масла по мере развития растения
постепенно возрастает, достигая максимума
в период полного цветения. Эфирное масло имеет желто-зеленый
цвет и приятный запах, содержит небольшое количество спиртов
и сложных эфиров. В плодах содержится эфирное масло, выход
которого после ферментации составляет 0,83 % (аллилгорчичное
масло). При обычной обработке выход масла 0,33 %.
Листья и верхушки стеблей испытаны и одобрены как пряность
при обработке рыбы.
Дубровник обыкновенный (Самосил гайовий) — Teucrium
chamaedrys L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 10—100 см, опушенное. Стебель
при основании древеснеющий, с приподнимающимися, часто
изогнутыми или извилистыми красноватыми или бледно-зелеными
ветвями. Листья многочисленные, яйцевидные, реже
эллиптические или продолговатые, постепенно сужающиеся в черешок,
зубцы или лопасти в количестве 4—9 с каждой стороны листа. При-
цветные листья зеленые, реже лиловатые. Цветки в расставленных
ложных мутовках, собранных в кистевидные соцветия. Зубцы
чашечки почти одинаковы, усажены по краю густыми короткими
волосками с примесью длинных ресничек. Венчик пурпурный, длиной
10—13 мм. Плод — широкоэллиптический коричневый орешек.
Цветет в июле — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет на каменистых степных склонах, опушках, в зарослях
кустарников и светлых сухих лесах.
Встречается на юге европейской части СССР и на Кавказе.
На Украине — повсеместно.
Запасы сырья велики.
Надземная часть растения содержит эфирное масло (до
0,14 %), горькие и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту,
следы алкалоидов. В корнях обнаружены дубильные вещества.
74

Дубровник иногда культивируют и заготовляют как пряно-
ароматическое растение при приготовлении салатов и супов.
Эссенцию из свежесобранных цветущих растений применяют
в гомеопатии. Цветущую надземную часть в отечественной и
зарубежной народной медицине использовали как средство,
повышающее аппетит, мочегонное при заболеваниях почек, отеках, для
лечения фурункулов, гнойных ран и воспалении глаз,
тонизирующее, ранозаживляющее, противовоспалительное,
кровоостанавливающее средство, при легочных кровотечениях, геморрое,
ревматизме, подагре. Корни пригодны для дубления кожи, а также дают
желтую, коричневую, серо-зеленую и оранжевую краски. Хороший
летний медонос. Дубровник используют для оформления
бордюров, альпийских горок. Вредоносен для крупного рогатого скота,
так как придает молоку и молочным продуктам неприятный
чесночный запах и горький привкус.
Дубровник чесночный (Самосил часниковий) — Teucrium
scordium L.
Семейство яснотковые ■— Lamiaceae
Многолетнее растение с ползучим корневищем. Стебли
приподнимающиеся, длиной 25—50 см, простые или ветвистые,
мохнато-волосистые. Листья удлиненно-эллиптические, на главном
стебле при основании сердцевидно-стеблеобъемлюшие. Соцветие
из ложных мутовок, колосовидное, рыхловатое. Цветки сине-
фиолетовые, снаружи опушенные. Плоды — продолговатые бурые
орешки. Цветет в июне — августе. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Произрастает по пойменным лугам, берегам рек и болот,
холмам.
Распространен на юге Западной и Восточной Сибири, а также
на Дальнем Востоке; на Украине встречается в Лесостепи, Степи,
изредка на Полесье, главным образом на Левобережье.
Промышленные заготовки возможны в Харьковской и Вороши-
ловградской областях.
Химический состав не изучен. Растение обладает чесночным
запахом.
Листья иногда употребляют в качестве пряности.
В Крыму, на Кавказе, в Молдавии, в Средней Азии встречается
дубровник скордиевидный (самосил скорієвидний —
Teucrium scordioides Schreb.). На Кавказе молодые побеги
употребляют в пищу в качестве приправы.
Дудник амурский (Дудник амурський) — Angelica cincta Bas-
siea (A. amurensis Schischk.)
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение высотой 80—200 см. Стебель голый,
внутри полый, лишь под зонтиком и по всему цветоносу до
верхнего междоузлия коротко и шероховато-опушенный, ветвистый,
прикорневые листья триждыперистые; стеблевые листья трижды-
перисторассеченные, на черешках короче пластинки, самые
верхние листья с редуцированной пластинкой, сидящей на почти
шаровидно вздутом влагалище. Соцветие — зонтики 20—40-луче-
вые с остро и шероховато-опушенными лучами. Зонтики 30—40-
75

цветковые с коротко опушенными цветоножками; оберточка из
5—7 линейно-ланцетовидных, пленчатых, часто фиолетовых, рано
опадающих, чуть опушенных листочков; лепестки белые. Плоды
широкояйцевидные или почти округлые. Цветет в июле — августе.
Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет в дубняках, в дубово-березовых лесах, среди
кустарников, на лугах.
Встречается на Дальнем Востоке.
Во всех частях растения содержится эфирное масло: в листьях
0,06 %, в стеблях — 0,02, в цветущих зонтиках — 0,45, в корнях —
0,08—0,73 %. Выход эфирного масла из зрелых плодов около 1 %.
Химический состав масла изучен слабо, в нем обнаружен
фелландрен. В корнях содержится соединение кумаринового
ряда.
Недозрелые плоды испытаны и одобрены в качестве пряности
при обработке рыбы.
Дудник лесной (Дудник лісовий) — Angelica sylvestris L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее или двулетнее
растение высотой 50—250 см. Стебель
полый («дудчатый»), толщиной до
2,5 см, с сизоватым налетом, вверху
разветвленный и несколько ребристый, под
самым соцветием коротко опушенный.
Листья дважды- или триждыперисто-
рассеченные, с продолговатыми
яйцевидными или ланцетными
острозубчатыми сегментами: нижние листья —
с длинными черешками, верхние —
сидячие, с сильно вздутыми влагалищами.
Цветки белые, собраны в большие
зонтики с многочисленными лучами,
лучи и цветоножки мучнисто-опушен-
ные; обертки нет или она из немногих
рано опадающих листочков; оберточки
многолистные. Плоды овальные или
эллиптические, у основания глубоко
сердцевидные, с каймой. Цветет с
середины лета до осени. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Растет на влажных лугах, среди
кустарников, в лесах, по берегам рек
и прудов.
Распространен в большинстве
областей европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири.
На Украине встречается единично в Карпатах, Полесье и
Лесостепи, реже в северо-восточной части Степи.
Запасы сырья незначительны.
В растении обнаружены соли кальция і ,6 %), фосфора (0,35),
протеин (до 12), жир (7,5), клетчатка (до 20%). В листьях
содержится более 0,9 % аскорбиновой кислоты.
76

Молодые побеги употребляют в пищу, их варят в сахаре или
едят сырыми, готовят салаты. Душистая трава используется как
приправа к первым и вторым блюдам, салатам, солениям,
маринадам. Молодые стебли и черешки листьев очищают от кожицы
и засахаривают, готовят вкусные ароматные цукаты для
украшения тортов и пирожных. Корни используют для ароматизации
напитков.
В народной медицине корень и семена применяли внутрь при
цинге, мигрени, бессоннице, как отхаркивающее, успокаивающее
и мочегонное, при поносе и запорах; наружно — при подагре,'
ревматизме, в виде растираний, ароматических ванн. Чтобы
утолить зубную боль, рекомендуется жевать корень дудника или
к больному зубу приложить ватку, смоченную соком из его
корней. Боль, как правило, утихает за 20—30 минут. Медонос.
Молодые растения поедаются сельскохозяйственными
животными удовлетворительно, в силосе и сене — значительно
лучше.
Душистый колосок (Пахуча трава звичайна) — Anthoxanthum
odoratum L.
Семейство мятликовые — Poaceae
Многолетнее растение. Стебли высотой 10— 0ь
50 см, голые, гладкие. Влагалища листьев голые ^»-
или опушенные; листья линейные, голые и по краю Ш
реснитчато-опушенные. Соцветие колосовидное; «л»!^
колоски желтовато-зеленые или буроватые; нижние яШ1|?г
колосковые чешуи ланцетно-заостренные, голые ^ШЖй^
или опушенные; верхние колосковые чешуи опу- жлЧЧ^Ж
шенные; цветковые чешуи перепончатые. Плод — jfWysE
зерновка. Цветет в мае. Плоды созревают в ав- ЧкИг
Растет на холмах и лугах. яТгшЙ
Евразийско-североамериканский вид. В Кар- Ж. (S§iL
патах доходит до субальпийского пояса. Ветре- *яю тер*
чается часто в полесских, западных лесных районах ^ /
Украины, в Карпатах заходит в северо-восточные ' '
районы левобережной Степи.
Промышленные заготовки возможны в Полесье,
Лесостепи, Карпатах.
В надземной части обнаружен кумарин,
обусловливающий специфический запах; в ней содержится
около 27 % клетчатки, до 8 сырого протеина,
2,6 жира, 5,2 % каротина. |
Высушенную надземную часть растения
используют для ароматизации табака, напитков,
пищевых эссенций, в парфюмерной промышленности, мыловарении.
Используется как примесь к сену (около 5 %). В чистом
виде поедается сельскохозяйственными животными плохо
из-за наличия кумарина. Цветущее растение в отечественной
и зарубежной народной медицине применяли при туберкулезе
легких, как противокашлевое, при мигрени, тошноте и
бессоннице.
77

Душица обыкновенная (Материнка звичайна) — Origanum
vulgare L.
Семейство яснотковые — harmaceae
Многолетнее растение. Корневище
ветвистое, косое, ползучее. Стебли
прямостоячие, тупочетырехгранные, ветвистые,
высотой 30—90 см, мягкоопушенные.
Листья супротивные, черешковые,
продолговато-яйцевидные, цельнокрайние или
неяснозубчатые, на верхушке
заостренные, сверху темно-., снизу серовато-
зеленые, 1 —4 см длиной. Цветки собраны
в продолговато-овальные колоски,
которые образуют многочисленные щитки,
составляющие крупное метельчатое
соцветие; мелкие, лилово-розовые, иногда белые,
окружены красноватыми прицветниками;
венчик двугубый. Плод образован
четырьмя сухими округлыми коричневыми
орешками. Цветет с июля по сентябрь,
созревание плодов начинается в
августе.
Растет в сухих лесах, на полянах,
опушках, среди кустарников, на сухих
открытых каменистых местах, по
склонам оврагов, суходольным и пойменным
лугам.
Произрастает почти по всей
европейской части СССР, за исключением
Крайнего Севера, на Кавказе, а также в южных районах Сибири, заходя
на восток до Забайкалья. Встречается повсеместно на Украине.
Родина — Средиземноморье.
Промышленные заготовки производят в Винницкой,
Львовской, Тернопольской, Черновицкой, Закарпатской, Киевской,
Сумской, Черкасской, Полтавской, Крымской областях. Запасы
сырья сокращаются.
Надземная часть растения в период цветения содержит
дубильные (до 20 %) и горькие вещества, аскорбиновую кислоту
(в цветках до 0,17, в листьях 0,57), эфирное масло (0,5—1,5 %),
в состав которого входит 20—45 % тимола, карвакрол, би- и три-
циклические сесквитераены, геранилацетат, свободные спирты
и красящие вещества; в семенах — до 30 % высыхающего жирного
масла. Тимол является основным носителем запаха душицы.
Трава, собранная в начале цветения, используется (в сушеном
или свежем виде) в качестве пищевой пряности, известной во
всем мире под названием «орегано» или «пицца-пряность». Она
входит в состав многих пряных смесей. Ароматический компонент
душицы достаточно сильный, он очень близок майорану и
тимьяну, дополняя букет. Вкус душицы нежнее, чем у майорана, сильный,
слегка вяжущий, терпкий, горько-пряный. Душица входит в
состав многих пряных смесей. Особенно популярна она в итальян-
78

ской, мексиканской и испанской кухне, в частности ее широко
используют при приготовлении пиццы. Траву душицы добавляют
в спагетти, салаты, томатные соусы, колбасы, блюда из овощей
и яиц, сыры, в супы и др. Употребляется она также при жарении
мяса в духовке и гриле, а также к тушеному мясу, при
приготовлении кваса, консервов, при засолке огурцов. Рекомендуется
комбинация душицы с базиликом и черным перцем. Трава находит
применение при изготовлении особого сорта крепленого вина —
вермута. При хранении пряно-ароматического сырья душицы
в хорошо закрытых стеклянных банках оно не теряет своих ценных
свойств в течение трех лет.
Для лечебных целей используют траву душицы и получаемое
из нее эфирное масло, известное под названием «хмелевое»,
которое рекомендуется для устранения зубной боли (2—3 капли
масла в дупло больного зуба). Стоит пожевать свежие цветки
и подержать во рту в течение пяти минут, как зубная боль
исчезает. Оно входит в состав некоторых мазей, применяющихся в
обиходе как наружное болеутоляющее средство.
Экспериментально доказано, что препараты душицы обладают
успокаивающим действием на центральную нервную систему,
а также усиливают секрецию пищеварительных и бронхиальных
желез, перистальтику кишечника. Поэтому траву душицы
рекомендуют использовать для улучшения пищеварения, как средство,
повышающее аппетит, при атонии кишечника (как
укрепляющее) , а также при воспалении дыхательных путей. Лечение
душицей дало положительные результаты при бронхоэктазе. В
комбинации с другими растениями траву рекомендуют как
антисклеротическое, гипотензивное, болеутоляющее,
противовоспалительное (при ангине, тонзилите, гингивите) и дезодорирующее
средство. Душица входит в состав мочегонного, потогонного и
ветрогонного чая. Растение очень популярно в народной медицине.
Его широко использовали при женских болезнях, как
кровоостанавливающее, особенно после родов, для усиления лактации, для
облегчения состояния женщин в климактерическом периоде.
Поэтому на Украине это растение называют «материнка». В
народной медицине многих стран его рекомендуют при геморрое,
мигрени, бронхиальной астме, туберкулезе легких, бронхите,
желтухе, ревматизме, как успокаивающее при нервных
расстройствах и бессоннице, метеоризме, энтероколите, гипертонической
болезни, заболеваниях печени — холецистите и дискинезии
желчевыводящих путей, как противокашлевое при простудных
заболеваниях, противоглистное; наружно — при аллергии и
рахите у детей, в виде компрессов — при фурункулезе, нагноениях,
а также для укрепляющих ванн, при половых расстройствах,
некоторых кожных болезнях, воспалении лимфатических узлов.
Душицу нельзя назначать при беременности, повышенной
секреции желудка. Используется в гомеопатии.
Хороший летний медонос, дает много нектара. Эфирное
масло применяется в парфюмерной промышленности для отдушки
мыла. Надземная часть растения обладает красящими
свойствами. Из цветков можно получить оранжево-красную краску для
79

шерсти, из надземной части с примееью железного купороса —
черную. Является народным инсектицидным средством для
предохранения одежды от моли и ульев от паразитических насекомых.
Дягиль лекарственный (Дягель лікарський) — Angelica
archangelica L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее растение с приятным запахом.
Корневище толстое, редьковидное, с
многочисленными придаточными корнями, содержащее
беловатый или желтоватый млечный сок.
Стебель высотой 120—200 см, толстый, круглый,
разветвленный, внутри полый, с сизым
налетом. Листья с большими вздутыми
влагалищами; прикорневые — большие, длинночерешко-
вые, в очертании треугольные; стеблевые
мельче, со стеблеобъемлющими вздутыми
влагалищами. Соцветие — крупный, почти
шаровидный сложный зонтик, 8—15 см в диаметре,
с 20—40 лучами; цветоносы в верхней части
плотноопушенные. Цветки мелкие, невзрачные,
зеленоватые, зубцы чашечки незаметные,
лепестки в числе пяти, беловато- или желтовато-
зеленоватые, эллиптические, при основании
короткоклиновидные, на верхушке слегка
выемчатые. Тычинок пять, чередующихся с
лепестками венчика. Пестик с нижней двугнездной завязью. Плод —
сжатая со спинки широкоэллиптическая зеленоватая двусемянка,
распадающаяся на два полуплодика. Цветет в июне — августе.
Плоды созревают в июле — сентябре.
Растет на болотах и по берегам рек.
Распространен в европейской части СССР, Западной Сибири,
на Северном Кавказе.
Встречается в лесных и лесостепных районах обычно, реже
в северо-восточной части Степи.
Возможны заготовки в лесных и лесостепных районах,
однако вследствие осушения болот запасы сырья заметно
уменьшаются.
Все части растения имеют приятный сильный аромат,
содержат эфирное масло (в сухих корнях — 0,35—1 %, в семенах —
0,3—1,5, в свежей надземной части — до 0,1 %). Эфирное масло
из корней — жидкость пряно-жгучего вкуса с мускусным
запахом. Эфирное масло из семян обладает тонким, нежным и очень
стойким запахом. Главной составной частью эфирного масла
является £)-а-фелландрен. Характерный запах маслу придает лак-
тон оксипентадециловой кислоты (амбреттолид). Кроме того,
в нем содержатся D-пинен, п-цимол, эфиры уксусп й, метилук-
сусной и валериановой кислот, а также кумарины, фурокумарин,
ангелицин и др. В плодах до 20 % жирного масла. В корнях
обнаружены смолы, воск, горькие и дубильные вещества, органические
кислоты (в том числе яблочная и ангеликовая), фитостерины;
в листьях — аскорбиновая кислота.
80

Зеленые побеги и черешки листьев применяют в кулинарии
и кондитерской промышленности, корневища и корни — как
пряность для ароматизации напитков и в рыбной промышленности,
а также как корригенс в медицине (для улучшения вкуса лекарств).
Эфирным маслом ароматизируют вина. Свежие молодые листья
используют как пряно-вкусовое сырье, из них готовят салаты.
Сухие побеги и листья иногда добавляют в горячие супы, из них
готовят суррогат чая. Во Франции дягиль лекарственный
культивируют как пряное растение для нужд кондитерской и ликеро-
водочной промышленности. Из свежих корней, отваренных в
сахаре, получают душистые цукаты и варенье. Корни используют
для приготовления настоек «Перцовка», «Горный дубняк»,
охотничьей водки «Ерофеич», ликерных спиртов. Ликеры «Шартрез»
и «Бенедиктин» также включают настойку корней.
Высушенные и истолченные в порошок корни добавляют к муке при
выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные
соусы и к жареному мясу. Народы Севера сваренные в оленьем
молоке побеги используют в пищу.
Корни дягиля лекарственного применяют в медицине при
дискинезии желчных путей, для улучшения пищеварения,
усиления моторной и секреторной функции кишечника, при гипоацид-
ных гастритах, как спазмолитическое и седативное средство при
спазмах органов с гладкой мускулатурой, как средство,
повышающее аппетит, при простудных заболеваниях, как бактерицидное
и отхаркивающее, при бронхите, ларингите, корни также входят
в состав мочегонных и потогонных сборов. Проведенными во
Всесоюзном институте лекарственных растений исследованиями
показано, что фурокумарин дягиля лекарственного обладает
противоопухолевой активностью. В народной медицине растение
употребляли внутрь как тонизирующее и укрепляющее, при
нервном истощении, эпилепсии, истерии, бессоннице, расстройствах
пищеварения, гастрите, диспепсии, как вяжущее, при метеоризме,
воспалении дыхательных путей, как отхаркивающее,
противоглистное; наружно — при подагре, истерии, ревматизме, зубной
боли и боли в ушах; цветущими стеблями пытались лечить
брюшной тиф, холеру, скарлатину, корь.
В молодом возрасте дягиль лекарственный хорошо поедается
крупным и мелким рогатым скотом, но к выпасу неустойчив. Дает
хороший силос. Урожай зеленой массы 500—700 ц/га. Хороший
медонос, дает много нектара и пыльцы. Мед ароматный,
красивый на вид. Нектаропродуктивность 60—300 кг/га.
Желтушник раскидистый, желтушник серый (Жовтушник
розчепірений, жовтушник сіруватий) — Erysimum diffusum Ehrh.
(E. canescens Roth)
Семейство капустные — Brassicaceae
Двулетнее растение. Стебель высотой 30—90 см, сероватый
от коротких, прижатых, двураздельных волосков, разветвленный,
с восходящими ветвями. Листья покрыты, как и все растение,
волосками; нижние и средние стеблевые листья очередные,
ланцетовидные, выгрызенно-зубчатые, переходящие в длинный
черешок; самые верхние — сидячие. Цветки лимонно-желтые,
81

в конечных, вначале почти головчатых соцветиях,
затем в рыхлых кистях. Плод — стручок,
длинный, тонкий, четырехгранный, сплюснутый, косо
восходящий, с носиком. Семена мелкие,
многочисленные, эллиптические, желтовато-коричневые.
Цветет в мае — июне. Плоды созревают в июне —
июле.
Растет на каменистых, травянистых, степных
и остепненных склонах балок и речных долин, на
сухих лугах, по обочинам дорог, на каменистых
обнажениях, иногда среди кустарников.
Распространен в южных районах европейской
части СССР, Западной и Восточной Сибири,
Предкавказье и Средней Азии. На Украине
встречается повсеместно. Евроазиатский вид.
Запасы сырья незначительны.
Во всех частях растения содержатся
сердечные гликозиды, аналогичные по действию глико-
зидам наперстянки и строфанта. Основные и
наиболее эффективные гликозиды — эризимин и эри-
зимозид. В семенах обнаружены эфирное (0,5—
1 %) и жирное (27—42 %) масла.
Жирное масло из семян отличается
изысканным ароматом, употребляется для заправки
свежих салатов, кислой капусты, квашеной
черемши и т. п. Растение широко культивируют как
лекарственное. Издавна были известны целебные свойства растения.
По сообщению Плиния Старшего, желтушник раскидистый
у древних греков- и римлян считался мочегонным и
сердечным средством, его применяли при отеках. Фармакологическими
и клиническими исследованиями установлено значение растения
как ценного сердечного средства. По биологической активности
его препараты превосходят препараты наперстянки и строфанта,
в то же время они менее токсичны и не обладают кумулятивными
свойствами. Выделенную из надземной части сумму гликозидов
(препарат «Эрозид»), а также индивидуальный гликозид
эризимин назначали при сердечно-сосудистой недостаточности. Сок
входит в состав сердечного препарата «Кардиовален». Препараты
желтушника раскидистого применяют при митральных и
ревматических пороках сердца, мерцательной аритмии, особенно в
тахиаритмической форме, гипертонической болезни и артерио-
склеротическом кардиосклерозе, протекающих с нарушением
кровообращения II и III степеней, легочно-сердечной, а также
острой и хронической сердечно-сосудистой недостаточности.
Препараты действуют успокаивающе на центральную нервную
систему.
В народной медицине растение использовали как
мочегонное, отхаркивающее и оедативное средство. Ценный медонос, дает
нектар и пыльцу.
Жеруха лекарственная (Настурція лікарська) — Nasturtium
officinale R. Br.
82

Семейство капустные — Brassi-
caceae
Многолетнее водное растение
высотой 10—60 см. Стебли толстые,
полые, листья перисторассеченные,
с широкими черешками и 2—7
парами продолговатых или овальных
листочков с более крупным и
округлым яйцевидным верхушечным
листочком. Чашелистики
одинаковые, отстающие. Лепестки с
ноготками, продолговато-обратяояйцевид-
ные, белые. У коротких тычинок по
одной большой подковообразной,
открытой кнаружи медовой
железке; срединных железок нет. Плод-
стручок короткий, вздутый, с
выпуклыми створками, без жилок.
Семена расположены в каждом гнезде в два ряда, плоские. Цветет
в мае — августе.
Растет по болотам, водоемам и около воды.
Встречается на Кавказе, в Средней Азии, Прибалтике, центре
европейской части СССР, Закавказье, Крыму.
Запасы сырья незначительны.
В надземной части содержатся тликозид глюконастурцин,
сапонины, алкалоиды, 3—4 % углеводов. Растение отличается
высоким содержанием витаминов (аскорбиновой кислоты,
токоферола, филлохинона, каротина), минеральных веществ —
железа, йода и др. В семенах содержится 22—24 % жирного масла,
в его состав входят олеиновая, линолевая, эруковая,
пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты.
В качестве овощного растения его культивировали и
употребляли еще древние римляне. Вкус несколько горьковатый и терпкий,
салат из него острым, хреноподобным вкусом напоминает редьку.
Используется как пряно-вкусовое растение аналогично крессу
посевному и сердечнику горькому как приправа к супам, овощам,
ухе. Листья, верхушки стеблей и семена применяют в качестве
пряности. Семена как пряность могут заменить горчицу, их
используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к
горчичному. Измельченные свежие прикорневые листья используют
для приготовления острых салатов, винегретов и соусов, придавая
им перечный привкус. В Армении листья применяют как добавку
к мучным блюдам, а молодые побеги и листья маринуют и солят.
Салат из листьев особенно рекомендовали при экземе и цинге.
Листья введены в фзрмакопеи Франции, Парагвая, Венесуэлы как
мочегонное, противоцинготное и вызывающее аппетит средство.
В народной медицине использовали как противолихорадочное и
успокаивающее средство при нервных заболеваниях. Сок растения
применяли наружно при ожогах, липомах, бородавках, полипах;
отвар — внутрь при заболеваниях щитовидной железы, печени,
желчно- и мочекаменной болезнях, анеадш, кожных болезнях,
ревматизме, подагре, сахарном диабете. Медонос и пергакос.
83

Зверобой продырявленный (Звіробій звичайний) — Hypericum
perforatum L. Семейство зверобойные — Hypericaceae
Многолетнее растение 30—100 см высотой с голым стеблем,
тонким ветвистым корневищем и сильно разветвленным
стержневым корнем. Стебли гладкие, круглые, с двумя боковыми
ребрами, наверху ветвистые. Листья
супротивные, эллиптические или
продолговато-яйцевидные, сидячие, цель-
нокрайние, тупые, около 1—3 см
длиной, с многочисленными
просвечивающимися светлыми и черными
железками. Соцветие
широкометельчатое, цветки золотисто-желтые.
Чашечка глубокопятираздельная,
остающаяся; листочки ее ланцетные или
линейные, острые. Венчик пятиле-
пестный, золотисто-желтый; лепестки
длиной до 15 см,
продолговато-эллиптические, зубчатые. Чашелистики с
редкими черными железками;
лепестки также покрыты железками, по
краям лепестков в виде черных точек,
а на остальной поверхности — в виде
светлых точек, штрихов или полосок.
Тычинки многочисленные, сросшиеся основаниями нитей в три
пучка. Пестик с верхней яйцевидной трехгнездной завязью и тремя
столбиками. Плод — трехгнездная многосемянная коробочка
с железистыми продольными полосками и черточками,
раскрывающаяся тремя створками. Семена мелкие, длиной около
1 мм, продолговатые, темно-коричневые, мелкоячеистые. Цветет в
июне — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет в сухих и светлых лесах, на полянах и опушках, среди
кустарников, по лугам, на залежах, окраинах полей, изредка
встречается как сорное растение.
Распространен почти на всей европейской части СССР,
кроме самых северных и северо-западных районов, а также на
Кавказе, в горах Средней Азии, в степной и лесостепной зонах
Западной Сибири. На Украине встречается повсеместно.
Промышленные заготовки производят в полесских,
лесостепных районах и в Карпатах.
Надземная часть в период цветения содержит дубильные
вещества пирокатехиновой природы (10—12 %), холин, гликозид
гиперицин, антоцианы, сапонины, эфирное масло, витамины —
аскорбиновую и никотиновую кислоты, каротин, флавоноиды
(кверцитрин, рутин, гиперозид и др.). В состав эфирного масла
входят D-a-пинен, цинеол, мирцен, а также изовалериановая
кислота в составе эфиров.
Цветущая надземная часть используется для ароматизации
напитков, в ликеро-водочной промышленности для изготовления
настоек и горьких водок; листья — как суррогат чая. Растение
обладает фитонцидными свойствами. Листья и верхушки стеблей
84

со слабым пряным запахом и вкусом придают рыбе специфический
запах и вкус.
Зверобой продырявленный издавна известен как лекарственное
растение и в настоящее время широко используется в медицине
многих стран мира. Надземную часть в период цветения
применяют внутрь как вяжущее и антисептическое средство при
острых и хронических колите и гастрите, как спазмолитическое,
болеутоляющее, мочегонное и противоглистное. Имеются сведения
об использовании его при сердечно-сосудистых заболеваниях
с целью укрепления сердечной мышцы. Наружно употребляется
для укрепления десен, при стоматите и гингивите. Из надземной
части в нашей стране получены препараты «Иманин» и «Ново-
иманин», применяемые для лечения свежих и инфицированных
ран, ожогов II и III степеней, абсцессов, флегмон,
фурункулов, трещин сосков, при остром рините, ларингите и гайморите,
а также при афтах и молочнице у детей. Эссенцию из свежего
цветущего растения используют в гомеопатии. В народной
медицине применяли при туберкулезе легких, мастите, как
кровоостанавливающее и противовоспалительное, при анемии, геморрое,
гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка, заболеваниях
почек, печени, дыхательных путей, при кровохарканье, как
противокашлевое, противоожоговое, при желтухе, мигрени,
непроизвольном мочеиспускании у детей, гипертонической болезни,
как ранозаживляющее при сыпи, туберкулезе кожи, аллергии,
солевых отложениях. Дубитель и перганос.
В Нечерноземье и севернее его продуктивные популяции
зверобоя продырявленного замещаются популяциями зверобоя
пятнистого (звіробою плямистого — Hypericum maculatum
Crantz.), идентичного по химическому составу. В этих районах
повсеместно заготовляется з. пятнистый наряду со з.
продырявленным.
В Средней Азии встречается з. шероховатый (з. дирчас-
тий—Н. scabrum L.). Сырье содержит до 0,29% эфирного
масла. Используется так же, как и зверобой продырявленный.
В надземной части з. волосистого (з. волохатий —
Н. hirsutum L.) в период цветения обнаружены антоцианы,
фенольные соединения, большинство из которых относится
к флавоноидам, катехинам, фенолкарбоновим кислотам,
незначительное количество алкалоидов, конденсированные дубильные
вещества. Этот вид зверобоя используется так же, как и зверобой
продырявленный.
Зизифора Бунге (Зизифора Бунге) — Ziziphora bungeana
Juz.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Полукустарник высотой 20—50 см с сильным запахом.
Корневище деревянистое, извилистое, корень также деревянистый.
Стебли многочисленные, высотой 12—30 см, жестковатые, простые
или ветвистые, густо одетые очень короткими, назад отогнутыми
волосками. Листья узколанцетные, ланцетные или яйцевидно-
ланцетные, к обоим концам суженные, на верхушке острые или
реже туповатые, цельнокрайние, почти голые или опушенные
85

fc обеих сторон, или только снизу; листья
с весьма явственными точечными
железками; черешки густо опушенные очень
короткими волосками. Прицветные
листья мельче стеблевых. Соцветия на
верхушке стеблей или ветвей, головчатые,
большей частью полушаровидные,
рыхловатые, сравнительно
немногоцветковые; цветоножки короткие или довольно
длинные, чашечки большей частью
сравнительно короткие и узкие, седоватые от густого опушения,
с хорошо просвечивающими рассеянными точечными железками,
зубцы ее острые, во время цветения оттопыренные. Венчик
в 1,5 раза длиннее чашечки, розовый, с едва высовывающейся
из чашечки трубкой и довольно крупным отгибом. Плод сухой,
из четырех односемянных орешков. Цветет в июле—августе.
Произрастает на открытых скалистых местах, каменистых
склонах, в разнотравно-злаковых степях.
Встречается в Алтайском крае, Иркутской области,
Прибалхашье, на Тянь-Шане, Памиро-Алтае и Копет-Даге.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что
растение содержит эфирное масло (1,2—2,5 %), в состав которого
входят пулегон, пинен, ментон.
В свежем состоянии листья и чашечки цветов обладают
приятным запахом и вкусом, которые хорошо сохраняются и в
сухом материале. Листья и тонкие стебли этого растения испытаны
и одобрены как пряность при обработке рыбы.
Ценный медонос.
Зизифора головчатая (Зизифора головчаста) — Ziziphora
capitata L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение высотой 5—15 см. Стебли коленчато-
изогнутые, восходящие, густо опушенные мелкими, отогнутыми
вниз волосками. Стеблевые листья в количестве 3—4 пар, коротко-
черешковые, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, у
основания клиновидные, цельнокрайние. Прицветные листья крупные
и очень широкие, ромбически яйцевидные, внизу широко
клиновидные или округленные, резко суженные в короткий широкий
черешок. Соцветие приплюснуто-головчатое. Цветки лиловые.
Чашечка длинно и узкоцилиндрическая, оттопыренно-щетинисто-
волосистая, зубцы ее короткие, линейно-ланцетные, сходящиеся;
трубка венчика длинная и тонкая, выдающаяся из чашечки;
плоды — орешки, продолговато-яйцевидные, темно-коричневые,
матовые. Цветет в мае—августе. Плоды созревают в июле—августе.
Растет на степных и каменистых склонах, заброшенных
полях.
Встречается в европейской части СССР: Крым, Нижний Дон,
Кавказ, в Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
Растение содержит эфирное масло (0,8—1,1 %),
представляющее собой бесцветную жидкость е мятным запахом, но без
86

холодящего вкуса. Основная часть масла — пулегон (50—65 %),
кроме того, установлено присутствие а-пинена, ментола.
Плоды и эфирное масло используют при приготовлении
соусов к бараньему мясу, добавляют в различные смеси пряностей,
в овощные супы и к блюдам из сыра.
Эфирное масло находит применение в парфюмерной
промышленности для отдушки мыла, зубных порошков и паст.
Используется как источник пулегона, дающего при восстановлении
нужный для медицины и парфюмерной промышленности ментол.
Ценный медонос.
Зизифора жесткая (Зизифора жорстка) — Ziziphora rigida
(Boiss.) Stapf.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Полукустарник высотой 20—30 см, деревенеющий в нижних
частях.
Стебли прямые, густо опушенные короткими волосками. Листья
плотные, толстоватые, ланцетные, часто вдвое сложенные, с
точечными железками. Черешки во много раз короче пластинки; самые
нижние прицветные листья почти такие же, как верхние стеблевые,
на верхушке более коротко суженные, сидячие на расширенном
черешке. Соцветия расположены на концах стеблей и ветвей, плот-
ноголовчатые, цветоножки коротковатые; цветок длиной 7—10 см,
чашечка длиной 4—5 мм, зеленая, очень мелко опушенная, одетая
рассеянными или густыми, коротковатыми или довольно длинными
волосками, иногда достигающими в длину диаметра чашечки;
венчик с выставленной трубкой и крупным отгибом,
розовато-фиолетово-белый. Плод — бледно-коричневый орешек 1,5 мм длиной.
Произрастает на сухих каменистых и глинистых местах, реже
на галечниках.
В СССР встречается только на Кавказе.
Химический состав изучен недостаточно. В надземной части
содержится до 0,3 % эфирного масла с запахом пулегона.
Листья и верхушки цветущих стеблей придают рыбе пряный
запах и вкус. В Закавказье, где имеются его значительные запасы,
широко используется как пряно-ароматическое растение. Ценный
медонос.
Зизифора крымская (Зизифора кримська) — Ziziphora
taurica Bieb.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение высотой б—30 см. Стебель простой
или чаще от основания ветвистый, красноватый, с
приподнимающимися косо вверх направленными ветвями, опушенными как
и стебли рассеянными короткими изогнутыми волосками. Листья
линейно-ланцетные, к основанию и к верхушке суженные, на
довольно длинном или коротком черешке, шероховатом от
рассеянных коротких волосков. Прицветные листья сходны со
стеблевыми, но почти сидячие, превышающие по длине цветки
или только чашечку. Ложные мутовки пазушные, собранные
в рыхловатые или довольно густые удлиненные колосовидные
соцветия, расположенные на концах стеблей и ветвей; чашечка
на короткой цветоножке или почти сидячая, длинно- и узко-
87

цилиндрическая^ жестковолосистая, с очень короткими
треугольными зубцами. Венчик вдвое длиннее чашечки, с несколько
выставленной из чашечки трубкой, расширяющейся в крупный
отгиб. Прицветники короче венчика, но превышающие чашечку.
Семена длиной 1,3 мм, узкояйцевидные, серовато-коричневые.
Цветет в мае — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.
Предпочитает сухие, скалистые, щебнистые и глинистые
склоны гор, холмы, галечники.
Встречается в Крыму.
Запасы сырья незначительны.
Растение содержит 0,5—1,5 % эфирного масла.
В качестве пряно-ароматического растения используется
аналогично зизифоре головчатой. Эфирное масло обладает
высокой антимикробной активностью. Ценный медонос.
Зизифора пахучковидная (Зизифора пахучковидна) — Zizi-
phora clinopodioides Lam.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее травянистое растение, сильно пахучее.
Корневище деревянистое, толстое, ветвистое. Стебли высотой 8—40 см,
многочисленные, прямостоячие или реже слегка восходящие,
одетые короткими, книзу загнутыми волосками. Листья
широкоэллиптические, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, суженные
при основании в черешок, цельнокрайние или с неясными зубцами,
железисто-точечные, черешки в 4—5 раз короче пластинок,
опушенные короткими волосками,- прицветные листья похожи на
стеблевые, но мельче их, в нижней части по краю реснитчатые,
окружающие соцветие, нередко отогнуты вниз. Соцветия на верхушках
стеблей, головчатые, почти шаровидные, плотные, 1,5—3 см в
диаметре; чашечка 5—7 мм длиной, снаружи коротковато оттопырен-
но-волосистая, краснеющая или иногда сплошь темно-пурпурная,
зубцы остроугольные; венчик 10—12 мм длиной, почти в полтора
раза длиннее чашечки, розовато- или светло-лиловый. Плод —
орешек. Цветет в июне — августе.
Растет на каменистых и скалистых берегах рек, каменистых
и щебнистых склонах холмов и гор.
Встречается в Западной и Восточной Сибири, на Алтае, в
Средней Азии.
Химический состав изучен недостаточно. В надземной части
растения содержится эфирное масло, представляющее собой
жидкость желтого цвета, по запаху напоминающую пулегиевое
масло. В состав его, кроме пулегона (составляющего 45—60 %),
входят ментол, сс-пинен, спирты, кетоны.
Соцветия испытаны и одобрены как пряность при обработке
рыбы. Ценный медонос.
Зизифора тимьянниковая (Зизифора чебрецева) — Zizi-
phora serpyllaceae Bieb.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Сильно пахучий полукустарник, 5—30 см высотой,
ветвящийся при основании, с простыми или большей частью ветвистыми
стеблями, деревянистыми при основании, густо покрытыми
мелкими, назад отогнутыми волосками. Листья овальные, слегка
88

кожистые, снизу волосистые, цельнокрайние. Черешки густо
и очень мелко опушенные, прицветные листья похожи на стеблевые,
но мельче, боковые ветви прямостояче-оттопыренные, изогнутые
или несколько волнистые. Соцветия, расположенные на верхушках
стеблей и ветвей, рыхло-головчатые, полушаровидные или обратно-
конические, нередко с растопыренными цветками. Чашечка
сравнительно короткая, большей частью зеленая или местами
лиловая, сплошь покрытая очень мелкими и густыми волосками,
зубцы ее туповатые, венчик мелкий, средней величины или иногда
крупноватый, со слегка выставленной трубкой, в зеве линейно
и точечно пятнистый, тычинки более или менее длинные. Плод —
темно-серый орешек длиной до 1,75 мм.
Произрастает на открытых холмах, сухих каменистых склонах,
известняках, каменистых местах по берегам рек.
Встречается в Дагестане и Восточном Закавказье.
Химический состав изучен недостаточно. В надземной части
растения содержится эфирное масло, основным компонентом
которого является пулегон, кроме того, оно содержит пинен,
лимонен и дипентен.
Пряностью могут служить листья и верхушки стеблей.
Ценный медонос.
Зизифора тонкая (Зизифора тонка) — Ziziphora tenuior L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение высотой 5—25 см, с простым или
ветвистым стеблем. Стебель, как и ветви, густо покрыт изогнутыми
короткими волосками. Листья линейно-ланцетные или ланцетные,
суженные к основанию, большей частью коротко черешчатые.
Прицветные листья похожи на стеблевые, намного длиннее
цветков. Цветки лиловые, на коротких цветоножках, собраны
в густые колосовидные соцветия. Чашечка длинно- и
узкоцилиндрическая, с жесткими волосками, короткими туповатыми зубцами,
венчик с тонкой, чуть выставленной трубкой. Плод — орешек.
Произрастает на каменистых и глинистых скалах, песчаных
берегах рек и морей, степей, нередко на возделанной почве.
Встречается обычно небольшими зарослями.
Распространена в европейской части СССР, на Кавказе, в
Средней Азии, Западной Сибири.
Промышленный сбор в диких зарослях нерентабелен в связи
с незначительными размерами растений.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что в
надземной части содержится 0,8—1,0 % эфирного масла, главной
составной частью которого является пулегон (75—80 %).
В свежем состоянии зизифора тонкая обладает приятным
освежающим запахом и несколько жгучим вкусом. В качестве
пряности употребляются листья.
Ценный медонос.
Змееголовник молдавский (Змієголовник молдавський) —
Dracocephalum moldavica L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение. Стебель прямой, короткоопушенный,
от основания ветвистый, с длинными косо вверх направленными
89

ветвями, высотой 15—50 см. Листья на коротких
черешках, продолговато-яйцевидные или
продолговато-ланцетовидные, по краям тупозубча-
тые. Цветки на коротких цветоножках в шести-
цветковых ложных мутовках. Прицветные листья
продолговато-клиновидные. Чашечка коротково-
лосистая, двугубая; венчик длиной 20—25 мм,
белый или голубовато-фиолетовый, снаружи
опушенный. Плод — трехгранный орешек. Цветет
в июле — августе.
Нередко встречается как сорное в
европейской части СССР, Западной и Восточной
Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней
Азии.
Разводится в огородах, как медонос и эфиро-
масличное растение преимущественно в южных
районах СССР.
Все части растения содержат эфирное масло, выход которого
в зависимости от периода вегетации и места произрастания
растений составляет 0,05—0,15 %. Максимальное накопление эфирного
масла наблюдается в стадии полного цветения. Масло находится
главным образом в цветках. Наибольший выход эфирного масла
(0,6—1,9 %) обнаружен у белоцветущих растений. Эфирное
масло, полученное из свежих растений,— прозрачная жидкость светло-
желтого цвета с лимонным запахом, которая может служить
источником получения цитраля, содержание в масле 25—70 %.
Максимальное содержание цитраля наблюдается в начальной
фазе зрелости плодов. Кроме того, в масле содержатся гераниол —
30 %, тимол, нерол — 7 % и другие соединения. В плодах
змееголовника молдавского имеется 20—25 % жирного масла.
Эфирное масло используется в пищевой промышленности
в основном для ароматизации пищевых продуктов. В прошлом
растение широко культивировали для получения цитраля,
применяющегося в парфюмерно-косметической промышленности.
Однако в связи с малой рентабельностью и легкостью получения
цитраля из линалоола кориандрового масла производственное
использование змееголовника в этих условиях было прекращено.
Цветки и листья змееголовника обладают приятным запахом
лимона. Они используются в кулинарии в свежем и сушеном
виде в качестве приправы (непосредственно перед подачей на
стол), для ароматизации салатов, первых и вторых овощных,
мясных, рыбных блюд, а также при засолке огурцов, томатов и для
приготовления хлебного кваса, чая, компота. В консервной
промышленности его можно использовать вместо мелиссы
лекарственной, в пряных смесях, заменяющих черный и душистый перец.
Змееголовник хорошо сочетается с любистком, чабером и
тимьяном.
Растение по целебным свойствам сходно с мелиссой
лекарственной. Оно обладает успокаивающим, болеутоляющим,
противосудорожным действием; способствует возбуждению
аппетита, усилению деятельности пищеварительных органов.
90

Зопник клубненосный (Залізняк бульбистий) — Phlomis
tuberosa L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 40—150 см. Корни длинные,
шнуровидные, имеют клубневидные утолщения. Стебель
простой или ветвистый, голый, фиолетово-пурпурный. Нижние листья
длинночерешковые,
треугольно-сердцевидные, средние —
яйцевидно-ланцетные с сердцевидным основанием, го-
родчато-пильчатые; верхние — сидячие,
ланцетные, остропильчатые. Соцветие
длинное, в мутовках из 10 — 16
цветков. Прицветники
линейно-шиловидные, с длинными щетинистыми
волосками. Венчик длиной 15 — 20 мм,
розовый или лиловый, опушенный
снаружи светлыми волосками; верхняя
губа его по краю реснитчатая, нижняя
с боковыми лопастями, лишь немного
уступающими по размерам средней.
Плод — орешек с волосками на
верхушке. Цветет в мае — августе. Плоды
созревают в июле — августе.
Растет на степных склонах, на
сухих местах в агроценозах.
Распространен в европейской части
СССР, на Кавказе, на юге Сибири
и Дальнего Востока, в Казахстане,
Киргизии. Встречается спорадически
на большей части Украины.
Запасы сырья незначительны.
Растение содержит эфирное
масло с лимонным запахом, состав
которого не изучен, и дубильные вещества.
В клубнях обнаружены сапонины; в
надземной части — 0,5 — 6,0 %
алкалоидов, до 0,14 % аскорбиновой кислоты, микроэлементы —
железо, магний, цинк, медь, марганец, никель, титан.
Является хорошим пряно-вкусовым растением. Корневые
клубни едят жареными или вареными. В прежние времена их
заготовляли впрок, высушивали, а затем перемалывали на муку
и крупу. Использовали для изготовления кондитерских изделий
и соусов. Калмыки добавляли эту муку в чай.
Растение использовали в народной медицине как вяжущее, при
пневмонии, бронхите, желтухе, геморрое, как ранозаживляющее
и тонизирующее средство. Ценный медонос, дает много нектара.
Зопник колючий (Залізняк колючий) — Phlomis pungens
Willd.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетняя трава или полукустарник с цельными листьями.
Соцветие из плотных ложных мутовок, удаленных друг от друга.
91

Чашечка трубчатая или трубчато-колокольчатая, с десятью
жилками и пятью усеченными, большей частью выемчатыми на верхушке
зубцами, снабженными шиловидными остями, выходящими из
выемок. Венчик лиловый, розовый или желтый, трубка его внутри
с волосистым кольцом, верхняя губа сводообразная, нижняя
трехлопастная. Нити верхних тычинок при основании почти
всегда со шпорцевидными придатками. Цветет в мае — августе.
Плоды созревают в июле — августе.
Произрастает на степных склонах, каменистых обнажениях.
Встречается в южных районах Лесостепи, Степи Украины,
в степном и предгорном Крыму. Распространен в европейской
части СССР, на Кавказе, в Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
В надземной части обнаружено эфирное масло, в семенах —
до 28 % жирного масла.
Корни употребляли в пищу, как и зопник клубненосный.
Надземную часть применяли в народной медицине при анемии,
гипоацидном гастрите, пневмонии, бронхите, туберкулезе легких,
малярии, геморрое, отеках, гипертонической болезни.
Установлено, что настой надземной части повышает свертываемость крови,
оказывает гипотензивное действие. Она входит в состав сбора
по прописи М. Н. Здренко, рекомендуемой при папилломатозе
мочевого пузыря, анацидном гастрите и язвенной болезни желудка.
Декоративное растение. Хороший медонос, дает много нектара.
Зубровка душистая (Чаполоч пахуча) — Hierochloe odorata
(L.) Beauv.
Семейство мятликовые — Poaceae
Многолетнее растение с длинными ползучими корневищами.
Стебли высотой 30—80 см, гладкие. Листья плоские, прикорневые
длинно-заостренные, стеблевые — ланцетно-линейно-укороченные.
Влагалища листьев голые, гладкие или шершавые, иногда с кольцом
из мелких волосков в месте отхождения листовой пластинки.
Соцветие — метелка с горизонтально отстоящими веточками; колоски
яйцевидные, желто-бурые; наружные колосковые чешуи немного
длиннее внутренних; внутренние колосковые чешуи по краю с
ресничками. Цветет в мае — июне. Зерновки созревают в августе.
Растет на лугах, травянистых склонах, лесных полянах среди
кустарников.
Распространена в европейской части СССР, на Кавказе,
в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии. На
Украине встречается преимущественно в равнинных лесных
районах, к югу и юго-востоку растение становится все более
редким, вплоть до исчезновения. Голарктический вид.
Промышленные заготовки возможны в Черниговской и
Харьковской областях.
Растение содержит ангидрид оксикоричной кислоты в виде гли-
козида, придающего ему ароматный запах. В стеблях и корнях
обнаружено значительное количество алкалоида динаксина, кумарин.
Запах растения сильно кумариновий, вкус слегка вяжущий.
Надземную часть применяют в ликеро-водочной
промышленности для изготовления ароматической настойки «Зубровка» и в
92

кондитерской промышленности для изготовления пищевых
эссенций. Испытано и одобрено в качестве пряности при обработке
рыбы. Зубровка входит в состав рецептур отечественных пряностей
в качестве ароматизатора, усиливающего общий букет композиции
пряностей. Используется в связи с резко индивидуальным
восприятием в ограниченном количестве.
В народной медицине зубровку душистую использовали как
средство, повышающее аппетит, усиливающее деятельность
пищеварительного тракта. Вследствие наличия в значительных
количествах алкалоида динаксина ядовито для
сельскохозяйственных животных. Из-за наличия кумарина поедается животными
плохо, но небольшая примесь к сену улучшает аппетит и
увеличивает надои у коров. Зубровка душистая имеет хорошо развитую
корневую систему и создает плотную дернину, ее рекомендуют
для укрепления железнодорожных насыпей и овражных склонов.
Зубровка южная (Чаполоч південна) — Hierochloe australis
(Schad.) Roem. et Schult.
Семейство мятликовые — Poaceae
Многолетнее растение высотой 20—
25 см, образует рыхлые дерновинки с
очень короткими ползучими побегами или
без них. Стебли 20—50 см высотой,
тонкие, гладкие. Листья 3—4 мм шириной,
плоские. Плоские влагалища верхнего
листа без пластинки. Соцветие —
однобокая малоцветковая метелка, собранная
из волосков. Ость нижнего (тычиночного)
цветка в виде небольшого острия;
верхнего — коленчато-согнутая, равная самой
чешуе и выходит из ее середины. Цветет
в мае — июне.
Растет по разреженным лесам и на
лесных полянах.
Встречается преимущественно в
равнинных западных лесных районах, к югу
и юго-востоку становится все более
редкой, вплоть до исчезновения.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав не изучен.
Надземная часть до цветения используется местным населением
для ароматизации пиши. Испытана и одобрена в качестве пряности.
при обработке рыбы, но менее ароматична, чем зубровка душистая.
Имбирь аптечный (Імбир аптечний) — Zingiber officinale Rose.
Семейство имбирные — Zingiberaceae
Многолетнее корневищное растение, у которого все
вегетативные органы и семена содержат эфирные масла со
специфическим ароматом. Корневище довольно толстое, покрытое дву-
рядно расположенными чешуевидными влагалищными листьями
и несущее на каждом междоузлии придаточные корни. Стебель
надземного побега короткий и утолщенный, с сильно
сближенными междоузлиями. На нем тесно двумя рядами располагаются
93

очередные сидячие листья.
Пластинки листьев
ланцетовидно-удлиненные. Цветки в верхушечных
соцветиях. Душистые и яркие
цветки очень недолговечны.
Плод — коробочка. Семена
овальные, с несколькими гранями, в
твердой оболочке.
Происходит из Южной Азии.
Имбирь с древних времен
культивировали в Индии, а в настоящее
время выращивают во всех
тропических странах мира.
Крупнейшими его производителями в
настоящее время являются Нигерия, Сьерра-Леоне, Малайзия,
Япония, Китай, Западная Индия и Бразилия.
Сухие корневища содержат эфирное масло (1—3,5 %),
крахмал, смолы, сахара. Главной составной частью кроме цинеола
является сесквитерпен цингиберен (до 70 %) и соответствующий
ему алкоголь — цингиберол. Кроме того, в эфирном масле
содержатся сесквитерпен бизаболен, линалоол, гераниол и другие
терпеноидные соединения. Смолистая часть — цингероль —
смесь, содержащая жгучего вкуса кетоны — цингерон и шогаол.
Имбирь обладает очень приятным ароматом и жгучим пряным
вкусом. Одно из древнейших пряных растений. В качестве
пряности используется корневище сушеное, целое, молотое,
засахаренное или консервированное в сиропе. Известен также экстракт
из имбиря — спиртовая вытяжка, содержащая летучие
ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества. Применяют
как пряность в кулинарии, хлебопекарном и кондитерском
производстве, а также для приготовления пряных соусов, имбирного
пива, пуншей, ликеров (например, «Бенедиктин») и различных
напитков. Имбирное масло и олеорезин идут на ароматизацию
всевозможных пищевых продуктов (особенно кондитерских)
и напитков. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно
бульону из птицы, фруктовым, мясным супам, супу из фасоли
и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блгод. В смеси
с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса,
рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный
вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно — жареной
утке, рубленому мясу и грибам.
В древности имбирь считали предохранительным средством
от чумы. Экспериментальные исследования показали, что имбирь
стимулирует образование желудочного сока, улучшает
пищеварение. В настоящее время имбирь употребляют при расстройствах
пищеварения с тошнотой и рвотой, при метеоризме, хроническом
энтерите, как средство, повышающее аппетит, улучшающее
мочеотделение при его задержке, при отеках, ревматизме и для
полоскания горла при ангине. В народной медицине стран Восточной
Азии измельченные корневища применяли при головных болях
невралгического и спастического характера, бронхиальной астме,
94

как противотрихоматозное средство. В парфюмерии используется
для композиций восточного типа. Имбирь широко применяют
для сохранения свежими фруктов и продуктов питания.
Индау посевной, гусеничник посевной (Ерука посівна) —
Eruca sativa Mill.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение высотой 15—40 см с
прямым ветвистым слабо опушенным стеблем. Листья
лировидно перистораздельные или рассеченные,
с зубчатыми долями. Соцветие — редкая длинная
кисть. Цветки бледно-, реже ярко-желтые с
фиолетовыми жилками. Лепестки вдвое длиннее
чашелистиков. Плод — стручок, продолговатый, на
коротких утолщенных ножках, с выпуклыми
створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см
и длинным мечевидным носиком. Семена светло-
бурые, расположены в два ряда, сжато-овально-
округлые. Цветет в мае — июле. Плоды созревают
в мае — июне.
Встречается как сорное растение.
Распространен в средних и южных районах европейской части
СССР, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии. Культивируется
в качестве масличного и салатного растения в странах
Средиземноморья и Азии.
В семенах содержится эфирное масло, которое выделяется
после предварительной ферментации (более 1 %). Главной
составной частью его является горчичное масло. Семена содержат
также 25—34 % полувысыхающего жирного масла, в котором
преобладает эруковая кислота (20—44 % ); имеются также линолевая
(12—24,9), линоленовая (до 17), олеиновая (до 18 %) и другие
кислоты, стероиды (р-ситостерин, компестерин и др.), тиоглико-
зиды. В надземной части растения — алкалоиды (0,07 %), флаво-
ноиды (гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина). Листья
и семена растения используются как пряность для сдабривания
мясных блюд. На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья
употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые
побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.
Надземная часть растения обладает диуретическим,
антибактериальным, лактогенным и улучшающим пищеварение действием;
на Кавказе используют противоцинготное действие растения.
В индийской медицине семена применяют как раздражающее
и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при
кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах,
мозолях, полипах носа.
Иссоп лекарственный (Гісоп лікарський) — Hyssopus
officinalis L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Ветвистый полукустарник высотой 20—80 см. Корень
стержневой, деревянистый. Стебли многочисленные четырехгранные,
у основания одревесневающие, коротко опушенные или почти
голые. Листья супротивные, почти сидячие, ланцетные, со слегка
95

завернутыми на нижнюю сторону краями,
верхушечные более мелкие. Соцветия
продолговатые, колосовидные, нередко однобокие,
состоящие из собранных в пазухах листьев 3—7 ложных
полумутовок. Чашечка светло-зеленая, обычно
с одной стороны фиолетовая. Венчик двугубый,
синий, фиолетовый, реже розовый или белый.
Четыре тычинки заметно выдаются из венчика.
Плод состоит из четырех
трехгранно-яйцевидных темно-коричневых орешков. Цветет
в июле — сентябре. Плоды созревают в августе.
Разводят в садах и на огородах. Дичает.
Встречается на меловых обнажениях.
В СССР разводится на юге Украины, на
Кавказе и в Средней Азии. Родина —
средиземноморские страны.
В цветущей надземной части содержатся
эфирное масло (0,6—2 %), флавоноиды (ди-
осмин, иссопин, гесперидин), дубильные и
горькие вещества, смолы, камедь, тритерпеновые кислоты (урсоловая
и олеаноловая) и др. Иссоп богат аскорбиновой кислотой (около
0,2 %). Имеются данные, что растения с синими цветками
содержат больше эфирного масла, чем формы с красными и белыми
цветками. Иссоп является хорошим фитонцидным растением.
Эфирное масло иссопа — жидкость зеленовато-желтого цвета
с сильным скипидарно-камфорным запахом, в его состав входят
пинен, пинекамфеол, камфен, альдегиды, углеводороды и спирты.
Молодые побеги с листьями и цветками в свежем и сушеном
виде имеют имбирно-шалфейный аромат и горьковатый приятный
пряный вкус. Используются как душистая приправа для
ароматизации первых, вторых блюд и холодных закусок. Растение
при использовании в пищу способствует пищеварению,
возбуждает аппетит. Служит средством против потения, оказывает
подкрепляющее действие при медикаментозном лечении простудных
заболеваний. В некоторых странах иссоп применяют при
производстве тонизирующего напитка для пожилых людей. Иссоп
занимает важное место в диетическом питании. Он употребляется
при приготовлении нежной жареной телятины, которой придает
терпкий пряный вкус. Многие любят добавлять иссоп в
фаршированные яйца и колбасы. Пригоден для приготовления жареной
свинины, рыбных блюд, рагу, зразов из говядины, супов из фасоли
и картофеля, маринадов. Хороший вкус придает иссоп кнелям,
приготовленным из птичьей печени по обычным рецептам с
добавлением двух-трех листиков иссопа. Посуда, в которой варятся
кнели, не должна прикрываться. Иссоп улучшает вкус салатов из
свежих огурцов и помидоров. Мелконарезанный свежий иссоп
смешивают с сыром, что придает продукту пикантный вкус и приятный
аромат. Иссоповое масло, а также сухая трава находит широкое
применение при ароматизации напитков и парфюмерных изделий.
Иссоп относится к древнейшим лекарственным растениям,
которыми пользовался еще знаменитый древнегреческий врач
96

Гиппократ. В медицине многих стран применяются верхушечные
части стеблей с листьями и цветками. Иссоп в научной
медицине СССР не используется. По лечебному действию он подобен
шалфею лекарственному. Болгарская медицина рекомендует траву
при хронических бронхитах и катаре кишечника, как средство,
уменьшающее выделение пота, как антисептик. В народной
медицине Болгарии его применяли при диспепсии, запорах, анемии
и как отхаркивающее. Иссоп лекарственный включен в фармакопеи
ГДР, Румынии, Франции, ФРГ, Португалии и Швеции. В
отечественной народной медицине листья и цветущие верхушки иссопа
Применяли как отхаркивающее средство при хронических катарах
верхних дыхательных путей (бронхитах, трахеитах, ларингитах),
а также при бронхиальной астме, неврозах, стенокардии,
чрезмерной потливости, ревматизме, хронических колитах, метеоризме, как
противоглистное, мочегонное и легкое тонизирующее средство.
Экспериментально доказано антимикробное действие эфирного масла
иссопа. Было предложено применять его в смеси с какой-либо
жировой основой в качестве лекарственного средства при гнойных
заболеваниях кожи стафилококкового происхождения. Настой и
отвар иссопа можно использовать наружно для промывания глаз
и в виде полосканий при стоматитах, заболеваниях глотки и при
охриплости голоса, а также для компрессов при ушибах,
кровоподтеках и как ранозаживляющее средство. Ценный медонос, дает
много ароматного нектара и цветочной пыльцы. Мед относится к
лучшим сортам.
Иссоп узколистный (Гісоп вузьколистий) — Hyssopus angusti-
folius Bieb.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Полукустарничек высотой 30—40 см с многочисленными
четырехгранными стеблями с волосками, направленными вниз; листья
узколинейные, островатые. Соцветия конечные, колосообразные,
густые, односторонние; цветки по 2—6 в пазухах листьев, в ложных
мутовках на цветоносах; прицветники нитевидно-линейные, равные
цветоножкам; чашечка трубчато-коническая с выдающимися
жилками, большей частью фиолетовая, венчик фиолетово-синий,
верхняя губа неглубоко двухлопастная, нижняя превышает верхнюю;
две тычинки незначительно превышают венчик. Плод — яйцевидно-
трехгранный темно-коричневый голый с острым ребром орешек.
Растет на скалах и сухих каменистых склонах.
Встречается на Кавказе.
Надземная часть иссопа содержит смолы, белковые, дубильные
вещества, а также эфирное масло (0,3—0,9 %).
В качестве пряности используется вся надземная часть
растения, собранная в период цветения, как в свежем, так и в сушеном
виде. Высушенная трава иссопа обладает приятным ароматом
и горьковато-пряным вкусом. Используется в кулинарии как
приправа при засолке огурцов и томатов, а также для отдушки.
В Венгрии организовано производство эфирного масла из травы
иссопа. Для консервной промышленности иссоп представляет
интерес как ароматическая пряность. Образцы иссопа
узколистного были испытаны и одобрены как пряность при обработке
97

рыбы. Вызывает небольшое потемнение поверхности мяса рыбы
и придает ей пряный запах и вкус.
Ценный медонос.
Кайенский перец, чили (Каенський перець) — Capsicum frutes-
cens L.
Семейство пасленовые — Solanaceae
Цвет плодов перца может
варьировать от зеленого, желтого,
оранжевого, красного вплоть до темных
оттенков. Самый маленький из кайенских
перцев имеет размеры с фасоль,
однако вкус его очень острый и жгучий.
Острота перца зависит от сорта. В
зависимости от остроты и жгучести
кайенский перец классифицируется по
шкале от 1 до 120. На этой шкале
различаются оттенки аромата,
остроты, терпкости и цвета.
В настоящее время
крупнейшими производителями кайенского
перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика,
Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, США, Вьетнам, Индия
и Индонезия. Выращивают и в других странах, его часто
культивируют в цветочных горшках и на балконах.
В перегородках перца содержится алкалоид капсаицин,
придающий ему жгучесть. Однако имеются формы, которые
приобретают более нежный пряный вкус. В качестве пряности
используется либо в свежем виде, либо засушенные молодые плоды.
Пряность под названием «кайенский перец» включает порошок
собственно кайенского перца, чеснок, красный перец, душицу,
гвоздику. Пищевая промышленность использует кайенский перец
при производстве мясных и овощных консервов, колбасных
изделий, консервировании рыбы. В качестве пряности употребляется
главным образом в блюдах южной кухни — из овощей, говядины,
свинины, рыбы, мясных подливок. В наибольшем количестве эта
пряность используется для приготовления соуса «Табаско» и
специальных соусов с кайенским перцем.
Калина обыкновенная (Калина звичайна) — Viburnum opulus L.
Семейство жимолостные — Caprijoliaceae
Кустарник высотой 150—400 см с
серовато-бурой корой. Листья супротивные,
широкояйцевидные или округлые, длиной
5—10 см, сверху темно-зеленые, снизу
серовато-зеленые, трех- пятилопастные, с
округлым клиновидным
неглубоко-сердцевидным основанием; лопасти неравнокруп-
нозубчатые, черешки в 4—5 раз короче
пластинок. Цветки белые или
бело-розовые, краевые крупные, бесплодные;
срединные — плодущие, на очень коротких
цветоножках, мелкие. Соцветия расположены
98

на верхушках молодых ветвей, плоские, зонтиковидные. Плод —
овальная или шаровидная красная костянка с крупной сплюснутой
косточкой. Цветет в мае — июле. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет на вырубках, по берегам рек, озер, болот.
Евросибирский вид. Встречается в лесостепных районах
Украины, в Карпатах, в горах Крыма.
Небольшие промышленные заготовки возможны в Тернополь-
ской, Хмельницкой, Винницкой и Полтавской областях. Растение
широко культивируется повсеместно на Украине.
Кора содержит гликозид вибурнин, дубильные вещества, до
6,5 % смол, флобафен, мирициловый спирт, органические кислоты
(валериановую, муравьиную, уксусную, масляную, каприловую,
линоленовую, церотиновую). В плодах имеются сахара,
пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, до 0,09 %
аскорбиновой кислоты, в семенах — до 20 % жирного масла.
Плоды могут долго сохраняться в свежем виде. После
промораживания они теряют горький привкус, и их используют для
приготовления соков, наливок, настоек, вин, киселей, экстрактов,
отличающихся острым кислым вкусом. У наливок и кулинарных изделий
из калины тонкий своеобразный ароматический букет. Благодаря
высокому содержанию пектинов плоды используют для
приготовления мармелада. Из них готовят также начинку для пирогов,
приправы к мясным блюдам. Из сока делают уксус. Семена обладают
тонизирующим действием, иногда их используют как заменитель кофе.
В медицине кору стволов и ветвей применяли внутрь при
различных кровотечениях, особенно в гинекологии, как противо-
спазматическое и успокаивающее средство, при гипертонической
болезни; наружно — для остановки паренхиматозных
кровотечений. Препараты из коры (с добавлением цветов и плодов)
употребляли в ветеринарии для лечения ящура у крупного
рогатого скота. Плоды усиливают сокращения сердца, являются
слабым мочегонным средством; благодаря высокому содержанию
аскорбиновой кислоты их употребляют как витаминное средство.
Эссенцию из свежей коры применяют в гомеопатии. Калину
обыкновенную широко употребляли в народной медицине
различных стран: кору — внутрь при бронхите, трахеите, аллергии,
как кровоостанавливающее при носовых и маточных
кровотечениях, при малярии; наружно — при диатезе, экземе, потливости,
туберкулезе кожи; семена — при диспепсии и как потогонное;
цветки, ягоды и листья — при сыпях, ангине и для промывания
ран; плоды — при бронхите, одышке, склерозе,фурункулах,
экземе, как ранозаживляющее, при туберкулезе легких; плоды с
медом — как противокашлевое при простудных заболеваниях, при
гипертонической болезни, болезнях сердца, печени, желтухе; сок
плодов — при язвенной болезни желудка, отеках, гипоацидном
гастрите, как средство, повышающее аппетит и вяжущее. Сок
свежих плодов в прошлом применяли для выведения веснушек
и удаления угрей, для отбеливания кожи.
Плоды дают красную, кора — черно-зеленую краску для
шерсти. Медонос. Калина очень декоративна как в период цвете-
99

ния, так и при созревании плодов. Ценится в мелиоративных
насаждениях как почвозащитное растение.
Калужница болотная (Калюжниця болотна) — Caltha palust-
ris L.
Семейство лютиковые — Ranunculaceae
Многолетнее травянистое растение высотой 10—70 см с
прямостоячими либо приподнимающимися стеблями. Прикорневые
листья черешковые, прицветные большей частью сидячие.
Пластинки листьев крупные, кожистые, блестящие, от
округло-почковидных до сердцевидных, городчато-зубчатые или почти цельно-
крайные. Листочки околоцветника овальные или яйцевидные,
реже почти круглые. Цветки многочисленные, золотисто-желтые,
до 5 см в диаметре. Плод — листовка с многочисленными
черными блестящими семенами. Цветет весной.
Широко распространен почти повсеместно на влажных
болотистых местах.
Содержит анемонин, холин, берберин. Растение слабо ядовито.
Бутоны маринуют, как каперсы, в уксусе (немецкие каперсы),
используют в качестве пряно-вкусовой добавки.
По болотам, болотистым лугам, среди лесов в Восточной
Сибири и на Дальнем Востоке распространена калужница
перепончатая (калужницяперепончаста — С.membranacea
(Turcz.) N. Schipcz). Молодые побеги с цветками и листьями
после вымачивания и удаления горечи употребляют как салат
и в супах. На Камчатке в прошлом из корней после отваривания
готовили муку, которую примешивали к хлебной муке.
Камелия эвгенольная (Камелія евгенольна) — Camellia sa-
sanqua Thunb.
Семейство чайные — Theaceae
Вечнозеленый кустарник или небольшое
деревце высотой 250—300 см с
распростертыми ветвями. Молодые побеги опушенные, буро-
зеленые или коричневые. Листья очередные,
короткочерешковые, кожистые, блестящие,
темно-зеленые, пильчатые, по центральной
жилке опушенные. Цветки крупные, сидячие,
расположены на концах побегов или
пазушные. Чашечка опадающая, из пяти бледно-
зеленых короткоопушенных чашелистиков,
венчик пяти-, реже шестилепестный, лепестки
округло-продолговатые, цельнокрайные или
слабовыемчатые, белые. Тычинки
многочисленные. Пестик один, с верхней густоопушенной завязью. Плод —
деревянистая красно-бурая коробочка, раскрывающаяся обычно
тремя створками; в коробочке от одного до пяти, изредка шесть —
восемь развитых семян. Семена различной формы, остроугловатые,
темно-коричневые или почти черные. Цветет в сентябре — декабре,
плоды созревают в октябре — ноябре следующего года.
Растет по склонам гор, берегам водоемов, в подлеске
вечнозеленых жестколистных чистых или смешанных лесов, среди
кустарников.
100

Встречается в тропиках и субтропиках Восточной и Юго-
Восточной Азии. Во многих странах культивируют для получения
из семян технического и пищевого масла и как декоративное.
В СССР культивируют на Черноморском побережье Кавказа
как эфиромасличную культуру.
В листьях накапливается до 1 % эфирного масла, основным
компонентом которого является эвгенол (до 95 %). Эфирное
масло камелии по качеству не уступает гвоздичному, добываемому
из цветочных бутонов, цветоножек, недозрелых плодов и листьев
гвоздичного дерева. В плодах камелии содержится значительное
количество жирного масла (до 60 %).
В пищевой промышленности эвгенол применяется при
изготовлении консервов и в качестве ароматической пряности, являясь
сырьем для получения ванилина.
Жирное масло камелии используется в мыловарении.
Эвгенол, получаемый из эфирного масла камелии, используется в
пищевой и химико-фармацевтической промышленности, а также
в микроскопической технике.
Кануфер, пиретрум большой (Кануфер, марука велика) —
Pyrethrum majus (Desf.) Tzvel.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее травянистое растение высотой
40—120 см. Стебли прямостоячие, в верхней части
более или менее разветвленные. Листья цельные,
по краю зубчатые, обычно тускло-зеленые от очень
короткого прижатого опушения, прикорневые —
на довольно длинных черешках, с продолговатыми
или овальными в очертании пластинками,
стеблевые — сидячие или на коротких черешках.
Соцветие — корзинка, собранная в щиток, 6—8 мм
в диаметре, без язычковых цветков, только с
трубчатыми желтыми цветками. Плод — семянка
с пятью — восемью выступающими ребрышками,
на верхушке — неправильно зубчатая.
Встречается изредка на Южном берегу Крыма.
Культивируют в садах и огородах. Дичает.
Родина — Южная Европа.
Химический состав изучен недостаточно. Все части растения
обладают приятным запахом и горьковатым пряным вкусом.
Аромат растения обусловлен содержанием эфирных масел (до
0,5 %). В их состав входят в основном парафин и различные
кетоны.
Растение в прошлом широко использовали как пряность,
а затем оно незаслуженно было забыто. В настоящее время в
некоторых районах Украины и Армении применяется для
ароматизации пищевых продуктов и в качестве специй в солениях и
овощных консервах.
Растение обладает инсектицидным действием, его можно
использовать для отпугивания и уничтожения моли и других
насекомых. В народной медицине надземную часть растения
в период бутонизации и цветения употребляли внутрь в виде
101

настоя как болеутоляющее средство при спастическом состоянии
кишечника и желудочных коликах, для нормализации
менструального цикла (при задержке мгнструаиий), как противоглистное.
Наружно кануфер использовали наиболее часто, в оснозиом как
раноааживляющее и противовоспалительное.
Каперсы травянистые (Каперси трав'янисті) — Capparis her-
baceae Wilid.
Семейство каперсовые — Capparaceae
Многолетнее растение. Стебли длиной
до 150 см. Листья округлые, обратнояйце-
видные или эллиптические с колючими
прилистниками. Цветки 5—8 см в
диаметре, с белыми, бледно-розовыми или
желтоватыми лепестками в пазухе листьев.
Чашелистиков и лепестков по четыре.
Тычинки многочисленные. Завязь с
неполными перегородками и многочисленными
семенами. Плод — мясистая или ягодо-
образная коробочка.
Растет в пустыне и полупустыне на
глинистых и щебнистых почвах, в
предгорьях, в нарушенных биоценозах около
жилья.
В СССР встречается на Южном берегу
Крыма, на Кавказе, в Средней Азии.
Родина — Азия. В настоящее время культивируется в Испании,
Италии, на Балканском полуострове, во Франции, Алжире.
Корни содержат гликозид каппоридин; кора и листья — глико-
зид стахидрин; плоды — сахара, ферменты, стероидные
сапонины, жир (0,5 %), красный пигмент, йод, крахмал (5,4 %),
клетчатку (1,4%), витамины — рутин и аскорбиновую кислоту
(до 0,15%), эфирное масло, пектин; семена — белки, жирное
масло.
Маринованные бутоны под названием «каперсы» употребляют
как пряную приправу к пище, плоды едят свежими. В прошлом
плоды сушили и использовали зимой вместо сахара — мякоть
их очень сладкая, сходная по вкусу с арбузом. На Кавказе
употребляют заквашенные молодые веточки растения с бутонами
(«джонджоли») как приправу и холодную закуску. Соленые и
маринованные каперсы используют для приготовления маринадов
и майонезов, они придают пище приятный кисловатый вкус,
являются хорошей приправой к супам, мясным и рыбным блюдам.
Лучшие сорта каперсов (например, Нонпареиль) по доходности
на мировом рынке соперничают с виноградом.
Корни каперсов применяли с лечебной целью еще в арабской
медицине. В народной медицине их использовали при ипохондрии,
желтухе, гипертонии, чесотке, ревматизме, бруцеллезе, истерии
(и других неврозах); ветви — при сахарном диабете.
Капуцин большой, настурция (Красоля велика) — Trapaeolum
majus L.
Семейство настурциевые — Trapaeolaceae
102

Однолетнее растение. Стебель
мясистый, сильно ветвистый, гладкий, сочный.
Листья на длинных черешках,
щитковидные, цельнокрайгіие, округло-нерак;юбо-
кие, с притуплёнными жилками. Цветки
крупные, передние 3 лепестка при
основании пластинки бахромчатые, оранжевые
с кровяно-красными полосками, шпорец
несколько изогнутый. Плод сухой,
распадающийся на три доли. Цветет в июне.
Родина — Южная Америка от Перу до
Новой Гренады. Как декоративное
растение культивируется на юге европейской
части СССР, на Кавказе и в Средней Азии.
Химический состав изучен
недостаточно. В свежих листьях и стеблях
содержится 0,2—0,46 % и ОД—0,16 % аскорбиновой кислоты
соответственно, каротин. Эфирное масло из семян состоит в основном из
бензилазотноцианата.
Настурция издавна применяется в кулинарии. Свежие листья,
твердые цветочные почки, недозрелые зеленые семена отличаются
острым вкусом; употребляются в качестве приправы к салатам,
мясным, овощным и яичным блюдам. Цветочные почки и зеленые
плоды маринуют с укропом и уксусом для замены каперсов.
Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира. В Новой Зеландии
свежие листья используют в качестве витаминного салата и для
получения витаминных экстрактов.
Водный настой травы применяли в народной медицине при
лечении цинги, при анемии, кожных сыпях и мочекаменной
болезни. Отвар травы с медом употребляли при молочнице и
других заболеваниях полости рта в виде полоскания. В народной
медицине Америки сок из листьев настурции употребляли наружно
при кожном зуде и чесотке, а также как средство для укрепления
волос, а настой цветков — внутрь при болезнях сердца,
гипертонии. В немецкой народной медицине сок настурции применяли
при хроническом катаре бронхов, а спиртовую настойку смеси
листьев настурции и крапивы жгучей употребляли для втираний
как средство, усиливающее рост волос. Настурция очень
декоративна. Высокорослые ползучие формы служат для
декорирования балконов, изгородей, низкорослые — для посадок группами,
для бордюров, каменистых участков.
Из Южной Америки происходит настурция малая
(красоля мала — Trapaeolum minus). Возделывается как
декоративное растение. Употребляется аналогично капуцину большому.
Разводят в садах.
Кардамон (Кардамон) — Elettaria cardamorum Maton.
Семейство имбирные — Zingiberaceae
Многолетнее травянистое растение с крупным корневищем,
развивающим несколько травянистых стеблей, высотой 2—3 м.
Листья широколанцетные, длинные (около 60 см). Соцветие —
длинная кисть. Цветки красивые, неправильные, с простым белым
103

околоцветником и белой губой с желтоватым
краем, испещренной лучистыми голубыми
жилками. Плод — коробочка.
Произрастает в сырых горных лесах
Южной Индии. Помимо Индии
культивируется в Шри-Ланка и других тропических
странах. Местами встречается как сорняк.
Собирают недозревшие коробочки во
избежание растрескивания. Сухие коробочки
длиной до 1 —2 см соломенно-желтого цвета,
овально-трехгранные, одногнездные,
хрупкие, деревянистые, без вкуса и запаха,
содержат многочисленные семена (около 20).
Семена около 4 мм длиной и 3 мм шириной,
угловатые, морщинистые, бурые. Плоды
хранят, не отделяя семян от коробочек во
избежание улетучивания эфирного масла. Семена
содержат 3,5—8 % эфирного масла, богаты крахмалом, жиром
и щавелевокислым кальцием. В масле находятся лимонен, терпи-
неол, борнеол, их сложные эфиры и цинеол.
Вкус и запах кардамона пряные, ароматные, острые. В Азии
высушенные плоды употребляют для приготовления жевательных
средств и ароматизации черного кофе и чая; в Европе пряность
применяют в кулинарии при выпечке хлебобулочных изделий,
приготовлении колбас, маринадов, как приправу к пище (супам,
рыбе, мясу, птице), солениям и соусам. Он входит в состав
известной пряности «кэрри». Эфирное масло используют в кондитерской,
ликерной, консервной, табачной и медицинской промышленности
(карминативное средство). Поскольку кардамон является очень
острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.
В Древней Греции, Древнем Риме и средневековой Европе
семена кардамона употребляли в медицине для улучшения
пищеварения, при мигрени, в качестве почечного, ветрогонного и проти-
вокашлевого средства. В настоящее время фармакопеи многих
стран рекомендуют кардамон при астме и мигрени, как средство,
повышающее аппетит и ветрогонное.
Касатик желтый (Півники болотні) — Iris pseudacorus L.
Семейство касатиковые — Iridaceae
Многолетнее травянистое растение
высотой 75—160 см. Корневище ветвистое, до
2 см в диаметре. Стебель плотный, в верхней
части ветвистый. Листья мечевидные,
широколинейные, с ясно заметной средней
жилкой. Цветки собраны пучками по 3—8 на
разветвленном стебле; цветоносы длинные
и толстые. Наружные доли околоцветника
отклонены книзу, пластинка их яйцевидная,
при основании сразу суженная в короткий
ноготок, светло-желтая, посередине с
оранжевым пятном и пурпурными жилками;
внутренние доли околоцветника маленькие,
104

линейные. Плод — тупотрехгранная продолговато-овальная
коробочка с коротким носиком на верхушке; нити тычинок кремового
цвета. Семена сжатые, блестящие. Цветет в июне — августе.
Плоды созревают в августе.
Растет по болотам, сырым берегам рек и озер.
Распространен в европейской части СССР, Западной Сибири,
на Кавказе. Встречается на Украине повсеместно, кроме Полынной
Степи и Горного Крыма.
Запасы сырья незначительны.
В корневищах содержится 0,1—0,3 % эфирного масла, самой
ценной частью которого является кетон ирон, придающий маслу
запах фиалок. Кроме ирона аромат эфирному маслу придают
следы бензальдегида, линалоола, гераниола и др. В состав
масла входят также кислоты: миристиновая, бензойная,
ундециловая, тридециловая, их метиловые эфиры, бензойный, м-деци-
ловый, нониловый и уксусный альдегиды, фурфурол, следы фенола,
кетон с мятным запахом. Наиболее богаты эфирным маслом
корневища «касатика желтого, собранного весной. В этот период
в нем содержание ирона достигает 42 %. Кроме эфирного масла
в корневищах найдены изофлавоновый гликозид иридин, крахмал
(57 %),жирное масло (9,6 %), дубильные вещества, органические
кислоты, слизь, смолистые вещества. В листьях содержится
аскорбиновая кислота (0,23 %), аминокислоты. Свежевыкопан-
ные корневища имеют травянистый запах, и лишь при медленной
сушке появляется приятный фиалковый аромат, поэтому его
называют «фиалковым корнем», (применяемым в кондитерском
производстве, а также в качестве ароматического сырья для
ликеров, вин и других напитков).
Эфирное масло ириса широко используется в
парфюмерии.
Касатик обладает отхаркивающим действием, улучшает вкус
лекарств. Спиртово-водный экстракт корневища в разведении
1 : 300 тормозит развитие туберкулезной палочки. Корневища
входят в состав грудного сбора, используемого внутрь в виде
отвара, наружно — в виде присыпок; входят в состав зубных
порошков, пластырей.
В народной медицине касатик желтый использовали при
пневмонии, ангинах, отеках, а также для лечения
инфицированных ран, язв, свищей и для удаления веснушек.
Касатик флорентийский (Півники флорентійські) — Iris flo-
rentina L.
Семейство касатиковые — Iridaceae
Многолетнее травянистое растение высотой до 100 см с
горизонтальным бурым корневищем, цветки белые. Корневище
мясистое, толстое, имеющее с нижней стороны придаточные корни.
В нижней части корневища постепенно отмирают, оставляя после
себя вновь образовавшиеся клубнекорни, на верхних концах
которых вырастают листья и стебли. Листья мечевидные,
влагалищные, цельнокрайные, голубовато-зеленого цвета, длиной 40—
50 см. Цветоносные побеги прямостоячие, сизо-зеленые; поверх их
расположено по 2—4 цветка желтого цвета. Цветки крупные,
105

обоеполые. Плод — трехгранная коробочка, семена сплюснутые,
темно-бурые, морщинистые. Цветет в мае — июне.
В диком виде в СССР не встречается. Культивируется на
Украине, Кавказе, в Крыму и Средней Азии.
В корневище содержится до 2,5 % эфирного масла.
Использование аналогично касатику желтому.
Катран татарский (Катран татарський) —■ Crambe tatarica
Sebeok
Семейство капустные — Brassicaceae
Многолетний сизо-зеленый
кустарник. Стебель почти до
основания очень ветвистый, высотой
60—100 см. Прикорневые листья
большие, черешковые, глубоко дво-
якоперисторазделъные, с
продолговатыми и
линейно-продолговатыми зубчатыми долями,
ланцетные, цельные. Цветки белые.
Соцветие большое,
широкометельчатое. Плод — почти шаровидный
голый стручок. Семена шаровидные,
мелкие. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет на степных участках,
склонах, редко в лесостепных
районах.
Южноевропейский вид.
Встречается в южных лесостепных и степных районах и на севере
луговых степей; на Кавказе, в Западной Сибири, южных районах
Украины.
Запасы сырья незначительны.
В семенах содержится до 14 % жирного масла, в корнях много
крахмала, Сахаров, богатый набор витаминов — аскорбиновая
кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, рутин, а также
минеральные соли.
По вкусовым и питательным качествам катран приближается
к хрену. Растение обладает фитонцидными свойствами. Корни
широко используются в кулинарии в сыром и консервированном
виде в различных соусах, салатах и при засолке огурцов; их
применяют также для изготовления хрена столового. Кроме того,
весной в пищу употребляют молодые отростки, мясистые побеги
и листья как спаржу или салат; их маринуют и солят. Жирное
масло из семян пригодно для мыловарения. Его также
употребляют в пищу, несмотря на горьковатый вкус, напоминающий
вкус рыжикового масла.
Кизил обыкновенный (Кизил справжній) — Cornus mas L.
Семейство кизиловые — Cornaceae
Кустарник или небольшое дерево высотой 200—300 см. Листья
яйцевидные, яйцевидно-эллиптические, узкоэллиптические или
ланцетные, с черешком; пластинка у основания округлая или
106

клиновидная, на верхушке острая,
цельнокрайная. Цветки золотисто-
желтые, появляются до листьев.
Соцветие зонтиковидное, 15—25-цвет-
ковое; цветоножки густоволосистые.
Плод —
продолговато-эллиптическая или почти цилиндрическая
сочная костянка; косточка
эллиптическая или веретеновидная, почти
гладкая. Цветет в марте — апреле.
Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет в лесах, особенно горных, среди кустарников, на
опушках, на каменистом субстрате.
Средиземноморский вид.
Встречается в лесах Крыма, Карпат, в западных лесостепных
районах, в Прикарпатье, известны также островные
местонахождения в Черкасской и Кировоградской областях, на Кавказе.
Промышленные запасы сырья сосредоточены в Горном Крыму
и на Кавказе.
Плоды содержат до 10 % Сахаров, 2—3,5 % органических
кислот (яблочную, лимонную, янтарную), дубильные и пектиновые
вещества, эфирное масло, до 0,06 % аскорбиновой кислоты.
В косточках обнаружено до 35 % жирного масла; в коре — гли-
козид корнеисин и горечи. Во всех частях растения присутствуют
дубильные вещества, в коре и листьях их содержание достигает
7-15 %.
Кисло-сладкие плоды едят свежими и сушеными, они идут на
приготовление кондитерских изделий, безалкогольных напитков,
вин, ликеров. Употребляют их как приправу к мясным и рыбным
блюдам, для приготовления кислых супов. Из хорошо обжаренных
семян получают суррогат кофе, из листьев — суррогат чая. Плоды
являются вяжущим средством, повышающим аппетит. Эссенцию из
свежей коры применяют в гомеопатии. В народной медицине плоды
употребляют в основном как противоцинготное, жаропонижающее,
тонизирующее, противотуберкулезное, при желудочно-кишечных
расстройствах; кору и корни — как противомалярийное. Наружно
плоды использовали при мигрени, кору — при фурункулезе.
Кора и листья пригодны для окраски кожи и тканей в желтый
цвет. Таниды кизила можно использовать для дубления толстой
кожи. Ценный ранневесенний медонос, выделяет много нектара,
дает пыльцу и клей. Важная почвозащитная порода. Хорошо
переносит стрижку, приобретая пирамидальную, золотистую и
серебристо-пятнистую декоративные формы.
Кипрей узколистный, иван-чай (Хаменерій вузьколистий) —■
Chamerion angustifoHum (L.)Holub
Семейство кипрейные — Onagraceae
Многолетнее травянистое растение. Корневище толстое,
ползучее; на вертикальных и горизонтальных корнях развиваются
многочисленные дополнительные почки, которые способствуют
быстрому вегетативному размножению. Стебель прямостоячий,
107

высотой 50—150 (200) см, округлый,
простой, голый, гз'сто облиственный. Листья
очередные, сидччие, иногда с очень
короткими черешками, линейно-ланцетные,
заостренные, к основанию клиновидно
суженные, иногда почти округлые, по краю
мелко железисто-зубчатые или цельные,
сверху темно-зеленые, блестящие, снизу
сизо-зеленые, пурпурно-красные,
иногда бледно-розовые. Соцветие — кисть.
Плод — пушистая, немного изогнутая
коробочка. Семена голые, продолговатые,
наверху с длинными, тонкими, белыми
волосками. Цветет в июне — августе. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет на сухих песчанистых местах в
светлых лесах, часто на вырубках, вдоль
железнодорожных насыпей, возле посевов.
Распространен почти по всей
территории СССР. На Украине встречается
повсеместно, на юге — реже.
Промышленные заготовки возможны
в полесских и лесостепных районах
республики.
Корни и листья содержат 10—20 %
дубильных веществ, до 0,4 %
аскорбиновой кислоты, каротин, сахара, пектиновые
вещества, слизи, алкалоиды; семена — до
40—45 % жирного масла. До бутонизации
в надземной части растения имеется до
20 % белка, соли фосфора, кальция,
кобальта, до 15 % слизи.
В дореволюционное время листья служили заменителем чая.
Соответствующий промысел находился в с. Копоръе
Петербургской губернии (ныне Ленинградской области). Из корней делали
муку, которая при сбраживании давала спиртовым напиток.
Молодые побеги и листья в свежем виде пригодны для
приготовления витаминных салатов, вареными их можно
употреблять в пищу как овощи.
В народной медицине растение применяли при гонорее,
сифилисе, листья и цветущую надземную часть — как ранозажив-
ляющее, при отите, ангине, язвенной болезни желудка, при
мигрени и как седативное. Растение является хорошим кормом
для скота, поедается в свежем и силосованном виде.
Прекрасный летний медонос. В нектаре преобладают глюкоза и
фруктоза. Мед водянисто-прозрачный с зеленоватым оттенком,
нежного вкуса. Кристаллизуется вскоре после откачивания крупной
белоснежной крупкой. Среди медоносов травянистой флоры
лесов может быть поставлен на первое место. Декоративное
растение. Пригодно для закрепления грунта, оврагов,
железнодорожных и шоссейных насыпей.
108

Кислица обыкновенная (Квасениця звичайна) — Oxalis ace-
tosella L.
Семейство кисличные — Oxalidaceae
Многолетнее травянистое растение высотой 5—10 см.
Приземистое бесстебельное растение с ползучим тонким корневищем,
покрытым редкими сочными чешуйками. Листья длинночерешко-
вые, с редкими волосками. Листочки сердцевидные,
складывающиеся на ночь. Цветки одиночные, на длинных цветоножках.
Лепестки белые с розовыми жилками или розоватые.
Цветет весной и в начале лета.
Растет в лесах, преимущественно хвойных.
Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в
Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.
Листья содержат до 1 % органических кислот (в основном
щавелевую, а также яблочную, янтарную и др.) и их соли;
в молодых листьях содержится более 0,07 % аскорбиновой
кислоты (к осени — до 0,15 %), каротин, рутин. Благодаря наличию
органических кислот листья имеют приятный кислый вкус.
Из свежих растертых с сахаром листьев можно приготовить
витаминный напиток. В смеси с сыром листья пригодны для
салатов, их также едят как приправу к яичным блюдам и супам.
Настой зелени иногда используют как суррогат чая. Однако
длительное внутреннее применение этого растения может
привести к заболеванию почек. При выпасе животных в местах
с большим количеством кислицы обыкновенной (особенно в
начале весны, когда другого корма мало) бывают случаи опасного
отравления (в частности, у овец), нередко со смертельным
исходом.
В народной медицине растение использовали как
противоядие при отравлении ртутью и мышьяком, для устранения
дурного запаха изо рта, при нарушениях обмена веществ, кожных
болезнях и др.
Медонос, но сбор меда небольшой. Весьма декоративное
растение.
Широко распространенная по всей Украине как сорняк
кислица прямая (квасениця прямостояча — Oxalis stric-
ta L.) имеет аналогичное применение.
Встречается как сорное по берегам рек, в лесах, по сухим
склонам в Крыму, на юге Украины, в Средней Азии, на Кавказе,
на Дальнем Востоке к. р о ж к о в а я (к. рожкова — О. corni-
culata L.) Плоды с острым вкусом. Листья употребляют в
Закавказье вместо щавеля.
Клевер луговой (Конюшина лугова) — Trifolium pratense L.
Семейство бобовые — Fabaceae
Дву- или многолетнее травянистое растение высотой 15—
60 см. Стебли восходящие, простые, с прижатыми волосками.
Листья тройчатые, с широкояйцевидными мелкозубчатыми
долями. Цветки мелкие, розовые, красные, лилово-красные, реже —
бледно-пурпурные. Соцветия — рыхлые шаровидные головки.
Плод — яйцевидный, односемянный боб. Цветет в июне —
сентябре. Плоды созревают в августе — октябре.
109

Растет на среднеувлажкенных
лугах, лесных поляї.ах, вдоль полей и
дорог.
Евразийский вид. Встречается в
лесных и лесостепных, реже —
степных районах Украины.
Промышленные заготовки
возможны в полесских и лесостепных районах
республики.
В зеленой массе содержатся
эфирное и жирное масла, дубильные
вещества, гликозиды трифолин и изотрифо-
лин, органические кислоты
(«-кумаровая, салициловая, кетоглутаровая),
ситостеролы, изофлавоны, смолы,
витамины (аскорбиновая кислота,
тиамин, рибофлавин, каротин, токоферол).
В период цветения в надземной части
содержится 20—25 % белка, 2,5—3,5 жира, до 0,01 каротина,
до 0,12 аскорбиновой кислоты, до 1,5 свободных аминокислот,
24—26 клетчатки, более 40 % безазотистых экстрактивных
веществ, соли кальция и фосфора. В корнях после скашивания
надземной части накапливается до 150 кг/га азота. Содержание
эфирного масла в цветках достигает 0,03 %, в его состав входят
фурфурол и метиловокислый кумарин. В семенах обнаружено до
12 % полувысыхающего жирного масла. В траве и цветках
найдены флавоны и флавонолы (кемпферол, кверцетин, пратолетин
и др.), изофлавоны (генистеин, формононетин и др.).
С древних времен клевер служит составной частью
ароматических целебных ванн и лечебных чаев. Из листьев
получают витаминные концентраты. Эфирное масло применяют в
ароматических композициях. Из листьев готовят салаты, ими
заправляют зеленые щи, ботвинью. Сухие растертые листья в
прошлом добавляли к муке при выпечке ржаного хлеба, а также
использовали для приготовления соусов и при производстве сыров.
На Кавказе молодые нераспустившиеся цветочные головки
квасят как капусту и добавляют в зеленые салаты. Является
одной из наиболее ценных кормовых трав. 100 г сена клевера лугового
содержат 52,2 кормовых единицы. По питательности сена он
почти не уступает люцерне. Растение широко используется на
зеленый корм, для заготовки сена, сенажа и силоса. После
уборки семян солома идет на корм. Накапливающийся в корнях
азот остается в почве после запахиваьия, что способствует
повышению плодородия полей. Широко культивируется как кормовое
растение. Из корней выделено антигрибковое вещество — три-
фолиризин. Эссенцию из свежих цветущих растений применяют
в гомеопатии. Цветочные головки и листья использовали в
отечественной народной медицине: внутрь — как отхаркивающее,
мочегонное и антисептическое средство при цистите, вяжущее
при желудочно-кишечных расстройствах; наружно — при фурун-
кулезах и ожогах, как мягчительное и болеутоляющее при рев-
110

матических и невралгических болях. В народной медицине
различных стран отвар и настой цветков применяли как средство,
повышающее аппетит, при туберкулезе, как противокашлевое
при коклюше, бронхиальной астме, при малярии, мигрени,
маточных кровотечениях, болезненных менструациях, белях. Соком
свежего растения промывали глаза при аллергии. Измельченные
листья прикладывали к гнойным ранам и язвам.
Ценный медонос. Мед относится к лучшим сортам, долго
не засахаривается.
Клекачка перистая (Клокичка пірчаста) — Staphylea pinnata L.
Семейство клекачковые — Staphyleaceae
Куст высотой до 500 см или небольшое дерево с голыми
зелеными однолетними побегами,
желто-бурыми ветвями. Листья
длинночерешковые, из 5—7
листочков; листочки продолговато-
яйцевидные или эллиптические,
основание округло-клиновидное,
длинно-заостренное, мелкопыль-
чатые по краю, сверху темно-
зеленые, снизу светлее; молодые
боковые листочки сидячие,
верхушечный листочек на черешке.
Соцветие — продолговатая или
яйцевидная кисть. Чашелистики
яйцевидные, снаружи слегка
розоватые, лепестки белые,
одинаковой длины с чашелистиками,
но более узкие, тычинки с голыми
или редко с волосистыми нитями.
Плод — широко-обратнояйцевид-
ная, одно- двусемянная коробочка. Семена блестящие, бурые.
Цветет в мае. Плоды созревают в июле — сентябре.
Растет в широколиственных лесах, по опушкам.
Субсредиземноморский вид. Распространен в европейской
части СССР, на Кавказе. На Украине — в Западной и
Правобережной Лесостепи.
Запасы сырья незначительны. Необходима полная охрана
вида путем выделения заказников с наиболее
репрезентативными участками.
Семена содержат жирное масло, напоминающее по вкусу
масло фисташки.
Поджаренные зрелые орешки едят как лакомство. Бутоны
употребляют в пищу квашеными — это хорошая
пряно-вкусовая добавка к салатам.
Масло имеет слабительное действие. Ценный медонос. Из
коры добывают красную краску. Растение очень декоративно,
его часто разводят в садах, парках, лесополосах.
Клеоме орнитопусовидное (Клеома орштопусовидна) —
Cleome canescens Stev. ex DC.
Семейство каперсовые — Capparaceae
111

Однолетнее ветвистое растение
высотой до 50 см. Стебель
шероховатый от железистых щетинок.
Листья тройчатые на черешках,
не превышающих длину листочков,
последние цельнокрайные,
продолговато-ланцетные, линейные на
очень коротких черешочках.
Соцветия в конечной кисти; цветки
розовато-белые. Наружные
листочки околоцветника продолговатые
или почти треугольные, по краю
часто черноватые, суженные в
ноготок. Плоды стручковидные, узкие,
почти линейные, при созревании
темнеющие. Цветет в июне — июле.
Плоды созревают в июле —
августе.
Растет на довольно больших пространствах на осыпях
горных склонов, по речным долинам, на песчаных и галечных
прибрежных местах, иногда на сорных местах. Неприхотлив к
условиям произрастания. Следует поставить вопрос о введении его
в культуру как пряно-ароматическое растение.
Распространен на юге европейской части СССР, в Крыму, на
Кавказе, в некоторых районах Средней Азии.
Естественные запасы сырья незначительны.
Химический состав изучен недостаточно. В плодах содержится
эфирное масло с очень резким запахом. Острый пряный запах всей
надземной части обусловлен наличием эфирного масла; в плодах —
10 % жирного масла.
Зрелые плоды растения известны
населению Кавказа под названием «левант-
ская горчица» и издавна применяются
в качестве приправы вместо настоящей
горчицы. Кроме того, надземные части
вместе с недозрелыми плодами могут
употребляться как пряность. Клеоме
испытана и одобрена в качестве пряности
при обработке рыбы.
Клоповник посевной (Хрінниця
посівна) — Lepidium sativum L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение высотой 30—
60 см с легко вырывающимся из земли
простым корнем. Растение голое, с
сизоватым налетом. Нижние листья единожды-
или дваждыперистораздельные, средние
листья триждыраздельные, верхние
цельные, линейные. Лепестки околоцветника
белые или розовые. Стручочки
широкоовальные, в верхней части по краю кры-
112

латые/.на верхушке со столбиком, почти равные глубине выемки.
Цветоножки при стручках, прижатые к оси соцветия. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в июне — ноябре.
Встречается в огородах, полях, у дорог и на сорных
местах. Разводится и иногда дичает.
Иногда культивируется в средней полосе СССР. На Украине
встречается повсеместно.
Запасы сырья незначительны.
Свежие листья богаты минеральными солями калия,
кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др.
Содержат аскорбиновую кислоту, каротин (до 0,005 %), тиамин,
рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид проп-
солин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни
и надземная часть растения содержат горькое вещество лепи-
дин, семена — до 50—60 % полувысыхающего жирного масла.
Более известно пищевое название растения — кресс-салат.
Представляет собой наиболее скороспелый овощ,
практически через 14 сут после посева его можно использовать.
Свежие листья обладают приятным терпким, горьким и острым
вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется только
в . свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам,
подливкам и супам. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде
с маслом. В сушеном виде теряет многие ценные качества.
Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит,
оказывает антимикробное действие, снижает кровяное давление.
Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты имеет
антицинготное действие. Как пряно-вкусовое и лекарственное растение
известен с древних времен. Надземную часть и корни,
содержащие горькое вещество лепидин, применяли от лихорадок; сок
из листьев использовали при анемии, порошок из толченых
семян — вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых
семян и травы на сале или топленом масле (1:5) применяли
в народной медицине при аллергии, чесотке и как ранозаживляю-
щее и бактерицидное средство. В Эфиопии кресс-салат
возделывают как жиромасличное растение. Его масло пригодно в пищу,
для освещения и мыловарения. В Северо-Восточной Африке кресс-
салат используется в корм лошадям, быкам, верблюдам.
В европейской части СССР, в Средней Азии, в Западной
и Восточной Сибири на полях встречается клоповник круп-
ковидный (хрінниця крупковидна — Lepidium draba L.).
Пряные семена население Средней Азии использует как перец.
В южных областях европейской части СССР и на Кавказе
на лесных лугах, по опушкам лесов, у дорог встречается к. п о-
левой (х. польова — L. campestre (L.) R. Br.). На Кавказе
зелень употребляют рано весной как салат и как
пряно-вкусовую добавку.
В черноземной полосе европейской части СССР, Западной
Сибири, на Кавказе, в Средней Азии на солонцеватых местах
и солончаках растет к. широколистный (х. широколиста —
L. latifolium L.). Молодые побеги используются как приправа
к блюдам, семена заменяют перец.
113

На сухих склонах гор Кавказа произрастает
«.лировидный (х. ліровидна — L. lyratum L.).
Молодые побеги на Кавказе употребляют как салат
и как пряно-вкусовую добавку.
Козелец испанский, скорзонера (Скорзонера
іспанська) — Scorzonera hispanica L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение, опушенное, позднее —
оголенное, корень цилиндрический, стебель
высотой 25—75 см, прямостоячий, ветви торчащие,
основание стебля одето влагалищами прикорневых
листьев. Листья в нижней части стебля яйцевидно-
ланцетные или продолговато-ланцетные, со
многими жилками, шероховато-зазубренные, с
длинным черешком; средние при основании стеблеобъ-
емлющие, продолговато-ланцетные, верхние
шиловидные. Соцветия — немногочисленные корзинки
на концах цветоносных ветвей, цилиндрические,
крупные, обертка опушенная, позднее — оголенная,
язычковые цветки желтые, в полтора раза
превышающие обертку. Плод — краевая семянка с остробугорчатыми
ребрышками. Цветет в мае. Плоды созревают в мае — июне.
Растет на известняках, степных и каменистых склонах.
Встречается на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане,
северной части черноземной степной зоны Украины. Иногда
разводится на огородах. Одичавшее, прежде" культивируемое
растение.
Запасы сырья незначительны.
Корнеплоды содержат значительное количество ценных
веществ — инулин, аспарагин, левулин и др.
Корнеплоды имеют разнообразное использование в
кулинарии, их готовят как спаржу или цветную капусту, употребляют
как приправу к супам, как добавку к прохладительным
напиткам, сиропам, мороженому.
Наряду с высокими вкусовыми качествами имеет большое
значение как диетический овощ, особенно
в пищевом рационе пожилых людей, больных
сахарным диабетом, гипертонической
болезнью, при подагре, заболеваниях печени.
Благодаря значительному содержанию аспа-
рагина в корнеплодах оказывает
положительное влияние на работу сердца и способствует
усилению деятельности почек.
Колюрия гравилатовидная (Колюрія
гравілатовидна) — Coluria geoides (Pall.)
Ledeb.
Семейство розовые — Rosaceae
Многолетнее растение высотой 10—35 см.
Корневище ползучее, ветвистое,
деревенеющее, с длинными, тонкими корешками,
прикорневые листья продолговато-яйцевидные,
114

коротко-черешчатые. Стебли восходящие, при основании
одревесневшие, стеблевые листья очередные, сидячие, недоразвитые.
Цветки одиночные или в 2—4-ЦБгтковом соцветии; гипантий
колокольчатый, с десятью выдающимися жилками, одетый
желтовато-зелеными волосками; венчик ярко-желтый, лепестков 5—7,
округлых, коротко-ноготковых; тычинки многочисленны. Плод —
продолговато-яйцевидная, покрытая стекловидными сосочками
семянка. Цветет в мае.
Растет в горных и высокогорных степях, на степных,
нередко каменистых или скалистых склонах (обычно по речным
долинам).
Встречается в Западной и Восточной Сибири.
В настоящее время делаются попытки введения этого
растения в культуру на Алтае и на Украине, так как это ценный
эфиронос, который является заменителем гвоздичного дерева.
В корнях после предварительной ферментации содержится
0,8—1,5 % эфирного масла, которое представляет собой
жидкость темно-коричневого цвета, состоящую почти целиком из
эвгенола (93—98 %). Из эвгенола добывают ванилин. Сушеные
корни иногда называют «гвоздичный корешок».
Эфирное масло используется в ликеро-водочной, консервной,
пищеконцентратной, кондитерской, химико-фармацевтической
и парфюмерной промышленности, для ароматизации табака.
Высушенные корни и корневище с запахом эвгенола можно
применять для ароматизации в кулинарии и кондитерской
промышленности, в консервном и других видах
производств. В толченом виде их иногда
кладут в тесто как корицу, используют
для приготовления чая.
Конрингия восточная (Конрингія
східна) — Conringia orientalis Dumort.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение. Стебель 20—
70 см высотой, голый. Листья
сизо-зеленые; прикорневые — в розетке,
продолговато-эллиптические; чашелистики длиной
5—7 мм, лепестки без жилок; цветоножки
при плодах отстоящие, стручки косо вверх
стоящие или оттопыренные,
четырехгранные длиной 5—12 см, заостренные в
шиловидный столбик, створки слегка килева-
тые, с плотной срединной жилкой. Семена
коричневые, шероховатые. Цветет в мае —
июне. Плоды созревают в июле — августе.
Растет по песчаным берегам морей,
на полях, залежах, у дорог, на сорных
местах.
Распространен на юге европейской
части СССР, Кавказе, в Западной Сибири,
Средней Азии; на Украине встречается
повсеместно, чаще в Степи и Крыму.
115

Запасы сырья незначительны.
Химический состав изучен недостаточно. Семена содержат
25—40 % жирного масла.
Из молодых розеточных листьев на Кавказе готовят
салаты, суповые пюре, супы. Жирное масло из семян съедобно,
оно имеет приятный запах и острый вкус. В настоящее время
в некоторых районах Сирии и Ирана местное население
собирает семена для получения из них масла. В Аскании-Нова
пытались окультурить конрингию восточную как масличное
растение, но отказались от этого намерения из-за низких урожаев
семян (2,7—3 ц/га). Исследовательскую работу с ней проводили
также в районах Киева и Херсона.
Кориандр посевной (Коріандр посівний) — Coriandrum sativum L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение. Корень тонкий,
веретеновидный. Стебель прямой,
округлый, бороздчатый, наверху или от
основания ветвистый, высотой 20—70 см. Листья
прикорневые на длинных черешках, светло-
зеленые, цельные, по краю надрезанно-
зубчатые или же трехлопастные; средние
и верхние стеблевые листья сидячие на
широко пленчатых влагалищах, дважды-
триждыперисторассеченные. Соцветия —
зонтики на длинных цветоносах с тремя —
пятью голыми лучами, обертка
отсутствует или она из одного листочка. Чашечные
зубцы треугольно-ланцетовидные или
линейные, два наружных значительно
длиннее трех внутренних; лепестки белые или
красноватые. Плоды шаровидные, 2—5 мм
в поперечнике, коричневато- или соломенно-желтые. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в августе — сентябре.
Разводится и встречается часто как сорное в огородах и в
посевах, около жилья и дорог.
Распространен в европейской части СССР, на Дальнем
Востоке, Кавказе, в Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
Более известное пищевое название этого растения — кинза.
Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат
0,2—1,6 % эфирного масла, 16—28 % жирного масла, небольшое
количество алкалоидов, пектин, крахмал, 11—17 % белковых
веществ, стероидное соединение кориандрол, стерины,
аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты,
сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу). Главные компоненты
эфирного масла — линалоол (60—80%) и гераниол, их содержание
зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации
растения. Имеются данные о том, что при культивировании
кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зеленых
плодов растений достигает 3,24 % (линалоола 36,6 %). По мере
созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но
116

увеличивается содержание линалоола. Эфирное масло из зрелых
плодов — бесцветная жидкость с очень приятным и нежным
запахом и вкусом. Получены новые сорта кориандра,
характеризующиеся высокой эфиро- и жиромасличностью (23—29 %),
а также высоким содержанием линалоола в масле (например,
сорта Алексеевский 247, Луч). Имеются также сорта овощного
направления.
Кориандровое семя применяют как пряность для
ароматизации и витаминизации колбас, сыра, хлеба, кондитерских и
кулинарных изделий, мясных и рыбных консервов, маринадов,
солений и ликеров. В пищу употребляют листья молодых
растений кориандра овощного направления в фазах розетки и
начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, к которому
привыкают лишь при частом употреблении; их едят в салатах,
а также используют как приправу к супам и мясным блюдам.
В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 0,14 %),
каротин (0,010 %), рутин (до 0,145 %).
Кориандр — ценное противоцинготное средство. Отходы
кориандра в виде шрота, получаемого после отгонки эфирного
масла из плодов с водяным паром и отделения жирного масла,
являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней,
кроликов и птицы. Препараты из плодов кориандра используются
как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение,
желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря,
при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, рано-
заживляющее, как улучшающее запах и вкус лекарств. Плоды
кориандра входят наряду с цветками бессмертника, листьями
трилистника и мяты в состав желчегонного чая, а также
слабительного и противогеморройного сборов.
Имеется рекомендация об использовании плодов кориандра
как антисептического и болеутоляющего средства при гастритах,
язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Линалоол,
выделенный из эфирного масла, обладает сильным бактерицидным
и противоглистным действием, входит в состав антибактериальных
капель, используемых при катарах верхних дыхательных путей,
антибактериальных конфет, разрешенных к применению при
дифтерийном бациллоносительстве. Эфирное масло кориандра
является исходным сырьем для синтеза альдегида цитраля,
применяемого в глазной практике при кератитах,
конъюнктивитах, глаукоме и для лечения трещин сосков молочных желез
у кормящих матерей. Кориандр действует угнетающе на сердце.
В народной медицине плоды кориандра применяли при
заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как противоглистное,
их настой использовали для улучшения аппетита, как
болеутоляющее, противопростудное средство. Плоды кориандра в
порошке или настое применяли как ветрогонное. Измельченные
плоды способствуют сохранению мяса.
Эфирное масло кориандра употребляют для синтеза лина-
лилацетата, цитраля и других душистых веществ, применяемых
в парфюмерии и косметике для придания парфюмерным
изделиям запаха ландыша, фиалки, розы, бергамота, лилии, лимо-
117

на и др. Эфирное масло используют в технике, мыловарении
и в текстильной промышленности.
Корица китайская, коричник китайский (Кориця китайська,
коричник китайський) — Cinnamomum cassia Blume
Семейство лавровые — Lauraceae
Вечнозеленое дерево высотой до
15 м. Нижние листья очередные,
верхние — супротивные, поникшие, на
коротких черешках. Листья
широкоовальные, цельнокрайные, кожистые, с
верхней стороны блестяще-зеленые, с
углубленными главными жилками, с
нижней стороны — синевато-зеленые,
покрытые короткими мягкими
волосками. Цветки мелкие, собранные в
метельчатые соцветия, желтовато-белые,
с простым раздельнолепестным
околоцветником о 6 долях, с двумя рядами
тычинок. Завязь верхняя. Плод —
ягода.
Корица возделывается на юге
Китая и в странах Индокитайского полуострова.
В коре содержится 1 —2 % эфирного масла, состоящего
главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90 %),
а также немного дубильных веществ. Запах коры ароматный,
приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.
Используется кора как пряность главным образом в
кондитерской промышленности, а также в парфюмерии.
Применяется в качестве средства, возбуждающего деятельность
пищеварительных органов, как антисептическое средство и для
улучшения вкуса и запаха лекарств.
Спиртовый экстракт коры корицы китайской активен в
отношении различных грамположительных и грамотрицательных
бактерий, оказывает губительное действие на туберкулезные
палочки и вирусы.
Корица, коричник цейлонский (Кориця, коричник
цейлонський) — Cinnamomum zcylanicum Blume
Семейство лавровые — Lauraceae
Высокий кустарник (6—12 м высотой), культивируемый на
о. Шри-Ланка. Ветви цилиндрические, к верхушке трехгранные,
с супротивными листьями на коротких черешках. Листья
овальные, тупо или коротко заостренные, кожистые с 3—7 главными
жилками.
Культивируется на влажных почвах. Корица приготовляется
из коры молодых отростков по достижении побегами длины
1 —2 м. Отростки собирают у коричника в возрасте нескольких
лет. Через два года листья устраняют, режут на куски
длиной 0,20 м, снимают кору медным ножом, сушат на солнце
и сортируют. Из-за наличия в коре дубильных веществ при
сборе нельзя пользоваться стальными ножами. В процессе сушки
корица приобретает желто-коричневую окраску, края коры завер-
118

тывают внутрь и возникают так называемые двойные трубочки.
Кора цейлонской корицы ценится выше, чем кора китайской.
Кора молодых отростков содержит маннит, смолы, слизи,
эфирные масла (1%), оксалат кальция, дубильные вещества.
Типичный своеобразный ароматный запах обусловливает эфирное
масло. Эфирное масло состоит из альдегида коричной
кислоты (65—75 %), фелландрена и эвгенола (около 10 %). Корица
имеет острый, пряный, горьковатый и сладковатый вкус.
Корица использовалась как пряность в культовых обрядах
еще с древних времен. В качестве пряности она хорошо
сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Корица
хорошо подходит к кофе, однако ее используют главным
образом в сладостях всех видов — фруктовых супах, запеканке,
компоте, киселях, пудинге, пирогах, особенно с фруктовой
начинкой, печеных яблоках, ликерах, пуншах и др. Менее известно
использование молотой корицы к птице — гусю, утке, цыплятам.
Небольшое количество корицы можно добавлять к ветчине,
котлетам, шницелям. Некоторые гурманы считают деликатесом
добавление небольшого количества корицы к вареной рыбе,
говядине, свинине.
Корица способствует повышению аппетита, улучшению
пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника.
Коричник Лоурейра (Коричник Лоурейра) — C'mnamomum
loureirii Nees
Семейство лавровые — Ьаигасеае
Вечнозеленое тропическое дерево средней величины. Листья
эллиптические. Цветки мелкие, в пазушных щитках. Плод
величиной с горошину, шаровидно-яйцевидный. Кора толще и
грубее и имеет менее приятный аромат, чем у корицы китайской.
Есть попытки разводить растение на Кавказе.
Во всех частях растения содержится эфирное масло — в
листьях до 0,7 %, в молодых побегах 0,2, в корнях до 1,2 %.
В состав эфирного масла входят линалоол (40 %), цитраль
и другие альдегиды (27 %) и цинеол. В эфирном масле из
листьев обнаружен также эвгенол. В эфирном масле из
корней найдены камфен, линалоол, цинеол и коричный альдегид.
Листья и кора (вместо корицы китайской) могут
применяться в кулинарии и для производства консервов как ряность.
Коричник японский (Коричник японський) — Cinnamomum
japonicum Sieb.
Семейство лавровые — Ьаигасеае
Вечнозеленое дерево высотой до 10 м.
В СССР культивируется на побережье Черного моря как
декоративное, жиромасличное и пряно-ароматическое растение.
В коре и листьях содержится эфирное масло. Выход
эфирного масла из листьев 0,7—1,5 %. В нем найдены эвгенол (3 %),
цинеол (9),сафрол (60), кислородсодержащие соединения (28 %)
и стеароптен.
В масле из коры обнаружены метилэвгенол (6 %), эвгенол, L-
фелландрен, линалоол. В плодах содержится жирное масло; в ядре
более 70 %, в околоплоднике до 30, в оболочке около 5 %.
119

Жирное масло используется в качестве заменителя масла
какао; эфирное и жирное масла находят применение в пищевой,
парфюмерно-косметической промышленности, а также в медицине.
Котовник бухарский (Котяча м'ята бухарська) — Nepeta
bucharica Lipsky
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой до 80 см. Корень толстый,
деревянистый, грубоволокнистий, наверху переходящий в
многоглавое корневище, одетое Ьурыми чешуевидными листьями.
Стебли прямые или восходящие, более или менее густо уса-
.женные сидячими головчатыми железками. Стеблевые листья
яйцевидные или широкояйцевидные, острые или туповатые, с
сердцевидным основанием, по краю довольно крупнозубчатые.
Верхние стеблевые листья более узкие, остроконечные. Соцветия
из ложных мутовок на верхушках ветвей и в пазухах листьев.
Чашечка зеленая или фиолетовая, опушенная курчавыми
волосками, венчик сиренейато-голубой, снаружи пушистый, трубочка
длиннее чашечки. Тычинки и столбик немного превышают
верхнюю губу. Плод —. удлиненно-эллиптический орешек. Цветет
в июне — сентябре.
Растет в субальпийском поясе на лужайках, по берегам
ручьев, у водопадов.
Встречается в Средней Азии. Эндемик.
Химический состав изучен недостаточно. Содержание
эфирного масла в свежей надземной части составляет 0,025 %.
Листья испытаны и одобрены в качестве пряности при
обработке рыбы.
Котовник венгерский (Котяча м'ята паннонська) — Nepeta
pannonica L.
Семейство яснОтковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Корень косой, деревянистый,
ветвистый. Стебли многрчисленные, 50—120 см высотой,
четырехгранные, желобчатые, в нижней части голые, в верхней части —
с более или менее густым опушением, с длинными ветвями,
несущими многочисленные расставленные полузонтики цветков.
Листья от продо4говато-яйцевидных и
продолговато-эллиптических до ланцетовидных, по краю городчатые или зубчатые.
Соцветия — многочисленные, рыхлые полузонтики; верхние всего из
2—5 цветков на коротких цветоносах, слегка расставленные,
нижние — многоцветковые, на длинных цветоносах; чашечка при
цветках трубчатая, при плодах яйцевидная, зеленая или почти
фиолетовая, густоволосистая, усажена смолистыми железками,
венчик снаружи волосистый, трубка резко расширена в очень
широкую шейку, окраска венчика варьирует от
бледно-фиолетовой или розоватой до белой. Плод — эллиптический
трехгранный коричневый гладкий орешек. Цветет в июне — сентябре.
Плоды созревают в июле — сентябре.
Растет на лугах, в степях, в зарослях кустарников, по
лесным опушкам, в светлых лесах, на открытых склонах.
Распространен в европейской части СССР, на Кавказе,
в Западной и 'Восточной Сибири, Средней Азии.
120

Химический состав не изучен.
Использование аналогично котовнику кошачьему.
Котовник закавказский (Котяча м'ята закавказька) — Nepeta
transcaucasica Grossch.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Из корневища восходят
многочисленные густоопушенные стебли высотой до 60 см. Листья
сердцевидно-яйцевидные, реже продолговато-яйцевидные до ланцетных.
Соцветие состоит из небольшого числа густых ложных
мутовок, из которых 3—4 верхние тесно скучены на верхушке, а 1 —3
расставлены; чашечка воилочно-волосистая, зев косой; венчик
фиолетово-синий, снаружи белопушистый, тонкая часть трубки
высовывается из чашечки, нижняя губа вдвое длиннее верхней.
Плод — орешек, темно- или черно-коричневый, с тремя
выдающимися ребрышками на спинке. Цветет в мае — августе.
Плоды созревают в конце июня.
Растет на сухих каменистых и щебнистых склонах, на
галечниках в среднем и субальпийском поясах гор.
Распространен на Кавказе. Успешно интродуцирован в
Крыму и в Молдавии.
В растении содержится 0,13—0,4 % эфирного масла.
Содержание в эфирном масле спиртов составляет 60 %, эфиров — 22,
альдегидов — 18 %. В эфирном масле улучшенной популяции
котовника закавказского содержится 12—27 % цитраля, 60—68
цитронеллола и 12—20 % гераниола и нерола в смеси.
В качестве пряности можно использовать листья и верхушки
стеблей растения до и во время цветения. Аромат бывает либо
лимонно-гераниевым, либо сладковато-пряным. В Армении
котовник закавказский применяется для сдабривания ликеров
и коньяков.
Эфирное масло используется в парфюмерии.
Котовник исфаганский (Котяча м'ята ісфаганська) — Nepeta
ispahanica Boiss.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение высотой 5—15 см. Стебель прямой
или восходящий, с более или менее густым опушением из длинных,
тонких, курчавых белых волосков, простой или у основания
разветвленный; ветви все несут соцветия и часто по длине мало
уступают стеблю; стеблевые листья сосредоточены на нижней
части стебля, яйце- или сердцевидные, с тупой или даже округлой
верхушкой, снизу густо серовато-шерстисто опушенные, сверху
с таким же, но более редким опушением до почти голых. Цветки
в малоцветковых полусидячих полумутовках, из которых верхние
собраны в верхушечное плотное головковидное, почти шаровидное,
реже цилиндрическое соцветие. Плод — орешек.
Распространен в Средней Азии.
Химический состав изучен недостаточно. Надземная часть
растения содержит лишь следы эфирного масла, химический
состав которого не изучен. Листья, стебель в свежем состоянии
обладают приятным слабопряным запахом и слегка горьковатым
вкусом. При высыхании растения вкус не изменяется, но запах
121

становится слабее. При длительном хранении сырья запах
исчезает.
Листья и верхушки цветущих стеблей испытаны и одобрены
как пряность при обработке рыбы.
Котовник копетдагский (Котяча м'ята копетдагська) —
Nepeta kopetdaghensis Pojark.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 20—65 см с толстым
корневищем. Стебель острочетырехгранный, более или менее густо
опушенный короткими курчавыми волосками. Листья желто-
зеленые, тонкие, снизу большей частью с тонкими жилками,
нижние продолговато-яйцевидные, тупые, городчатые, остальные
ланцетные. Соцветие рыхлое, метельчатое. Цветки синие. Плод —
орешек. Цветет в мае — июне. Плоды созревают во второй
половине июня.
Произрастает в степных и луговых ценозах.
Встречается в горной зоне центрального Копет-Дага.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав изучен недостаточно. Растение содержит
эфирное масло неизвестного химического состава. Все
надземные части растения обладают приятным запахом и
горьковатым вкусом. При сушке вкус сохраняется, а запах становится
значительно слабее.
Надземную часть до плодоношения можно рекомендовать как
пряность в кулинарии.
Котовник кошачий (Котяча м'ята справжня) — Nepeta
cataria L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Корень
деревянистый, ветвистый. Стебель высотой 40—100 см,
крепкий, прямостоячий, пушистый. Листья
треугольно-яйцевидные с сердцевидным основанием,
острые, крупнозубчатые, опушенные. Цветки
в густых сложных полузонтиках, собранных на
концах стебля и ветвей в виде кисти; венчик
грязновато-белый с пурпурными или
фиолетовыми крапинками на нижней губе. Плод —
коричневый эллиптический гладкий орешек.
Цветет в июне — июле. Плоды созревают
в июле — августе.
Произрастает на пустырях, лесных полянах,
склонах, сорных местах, вдоль дорог.
Европейско-среднеазиатский вид.
Распространен почти по всей европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии, на юге Западной
Сибири, Дальнего Востока. Встречается
довольно обычно по всей Украине.
Запасы сырья незначительны.
В надземной части содержатся эфирное масло (0,4—0,6 %),
аскорбиновая кислота, дубильные и горькие вещества, гликозиды,
сапонины. В состав эфирного масла входят карвакрол, пулегон.
122

Разновидность этого вида N. cataria var. citriodora Beck, дает
ценное эфирное масло, которое содержит цитраль, лимонен,
дипентен, гераниол, цитранеллол и инерол. В семенах до 27 %
жирного масла.
В Европе и странах Востока растение употребляют в качестве
пряности. Эфирное масло с сильным лимонным запахом
применяют при производстве кондитерских изделий, в парфюмерной
промышленности, мыловарении.
Котовник кошачий использовали в народной медицине внутрь
при бронхите, как средство, повышающее аппетит, при анемии,
мигрени, как противокашлевое, при истерии, меланхолии, холере,
как противоглистное; наружно — при некоторых кожных
болезнях. Клиническими испытаниями показана возможность
применения растения в качестве горечи при пониженном аппетите,
как отхаркивающее при бронхите, а также при неврозах сердца.
При изучении действия растения на сердце лягушки установлено,
что водный настой его цветков и листьев увеличивает амплитуду
сердечных сокращений до 40 %, часто с учащением ритма. Ценный
медонос, дает много нектара. Часто его культивируют на при-
пасечных участках.
Котовник мелкоцветковый (Котяча м'ята дрібноквіткова) —
Nepeta parviflora Bieb.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение высотой 5—30 см с тонким вертикальным
корнем. Стебель прямостоячий, простой или ветвистый, более
или менее густо опушенный весьма короткими волосками. Листья
тонкие, гладкие, сверху светло-зеленые, снизу сизоватые. Нижние
и средние листья яйцевидные или ланцетные, цельнокрайные,
верхние листья более мелкие и узкие. Цветки в малоцветковых
полузонтиках. Венчик голубой или белый. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в июне — июле.
Произрастает на степных участках и обнажениях.
Распространен на Кавказе, в лесостепной и степной зоне
Украины, в Крыму.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав не изучен.
Используется аналогично котовнику кошачьему.
Котовник Мусина (Котяча м'ята Мусина) — Nepeta mussinii
Spreng.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение с многочисленными стеблями, высотой
до 45 см. Корень деревянистый, грубоволокнистый. Листья
яйцевидные, тонкие, опушенные, зеленые или серовато-зеленые.
Соцветие из 4—8 ложных мутовок, собранных в более или менее
однобокую кисть. Венчик снаружи короткоопушенный, сиренево-
синеватый, с более темными фиолетово-синими пятнами в зеве.
Плод — орешек, черно-коричневый, бугорчатый, овальный. Цветет
в мае — июле. Плоды созревают в июне — сентябре.
В СССР встречается только в Южном и Восточном Закавказье.
Химический состав изучен недостаточно. Во всем растении
содержится эфирное масло, его выход из листьев — 0,25 %,
123

из целого растения 0,1—0,4 %. Масло обладает резким мятно-
камфорным запахом.
Листья и стебли растения, собранные в стадии цветения,
испытаны и одобрены в качестве пряности при посоле сельди. В
Армении растение используется в ликеро-наливочном производстве.
Красивотычиночник (Калістемон ланцетовидний) — Calliste-
mon lanceolatus Sweet.
Семейство миртовые — Myrtaceae
Небольшой вечнозеленый декоративный
кустарник. Листья ланцетовидные, темно-
зеленые с красноватым оттенком. Цветки
собраны в густой цилиндрический колос на
верхушке каждого побега. Лепестки мелкие,
беловато-зеленые, тычинки многочисленные,
крупные, кармин но-красные. Плод —
коробочка.
В СССР растение разводится только на
Черноморском побережье Кавказа.
Химический состав изучен недостаточно.
В листьях и побегах содержится эфирное
масло (0,06 и 0,22 % соответственно).
Оно представляет собой жидкость лимонно-
желтого цвета с запахом цинеола. В состав
эфирного масла входят цинеол (35—52 %),
а-терпинеол, фенол (0,5 %), дипентен,
лимонен и сесквитерпеновый углеводород
неизвестного строения.
Листья и плоды могут употребляться как пряность при
приготовлении консервов.
Критмум морской (Крітмум морський) — Crithmum mariti-
num L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее голое растение, корневище толстое, вверху
ветвистое. Стебель прямой или восходящий, 20—50 см
высотой, округлый, полый, тонкобороздчатый. Листья светло-зеленые,
мясистые, нижние на черешках, при основании расширенных во
влагалище. Соцветие — зонтик с 10—20 лучами. Лучи обертки
ланцетовидные, многочисленные, по краю пленчатые. Лепестки
около 1 мм. Плоды около 6 мм длиной. Цветет в июле — августе.
Растет по приморским каменистым склонам, скалам, пескам
Крыма и западного Закавказья.
В плодах содержится 0,7—0,8 % эфирного масла (0,3—0,5 %
в вегетативных органах). В состав эфирного масла входят тимол,
дилапиол и стерин крийлин.
Листья имеют приятный аромат. Их употребляют для
приготовления маринадов, солений, как приправу к салатам и соусам.
Купырь бутенелистный, купырь кервель (Бутила бутенелиста,
бугила кервель) — Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение с веретеновидным корнем. Стебли прямые,
коротко опушенные, почти от основания ветвистые, вздутые
124

в узлах, высотой 15—50 см. Листья треугольные, триждыперисто-
рассеченные. Цветки белые. Плоды с коротким носиком, гладкие
и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
Цветет в июне — июле. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет в светлых лесах, в кустарниках.
Встречается на западе и северо-западе европейской части
СССР. На Украине растет как сорное на юге Полесья и в
Правобережной Лесостепи; в южных областях европейской части СССР.
Иногда возделывается на Украине в Крыму, на Северном Кавказе.
Запасы сырья незначительны.
Все части растения содержат ароматное эфирное масло, глико-
зиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния,
калия и др.
Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладкова-
тым* напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему
используется в качестве пряности. Наиболее вкусны молодые свежие листья;
при сушке, замораживании и варении они теряют аромат. Реже
применяют сушеные листья. Хорошо сочетается купырь с другими
зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. Обычно
измельченный купырь добавляют в блюда перед их подачей
на стол. Большой популярностью в прошлом пользовались
специальные супы из купыря и соусы. В Северной Америке молотый
купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из
яиц. Весной зелень купыря, смешанная с творогом или мягким
сыром, с черным хлебом и маслом — желанное лакомство,
особенно для детей. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую,
к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло,
картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине
и баранине. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом
и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами и старым
картофелем.
Блюда из купыря являются хорошим витаминным и
общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды
растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря,
как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных
расстройствах. Хороший медонос.
Купырь лесной (Бугила лісова) — Anthriscus sylvestris (L.)
Hoffra.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее растение высотой 50—150 см. Стебель
прямостоячий, полый, разветвленный. Листья в очертании треугольные,
трехперистые; доли продолговато-яйцевидные или ланцетные,
перисто-надрезанные; черешки и влагалища коротковолосистые.
Цветки белые, зонтики на концах стебля и ветвей собраны в
щитковидное соцветие. Плоды яйцевидно-вытянутые, сжатые с боков,
гладкие, блестящие. Цветет в июне — июле. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Растет в лесах, среди кустарников.
Европейский вид. На Украине распространен в лесных и
лесостепных районах; а также в европейской части СССР.
125

Запасы сырья велики, что позволяет
проводить промышленные заготовки.
В листьях содержится 0,12—0,14 %
(иногда до 0,44) аскорбиновой кислоты,
крахмал, каротин (до 0,015%), сахара
(до 4), белок (до 3); в плодах и стеблях —
эфирное масло (0,05 %). Эфирное масло
желтого цвета с коричневым оттенком
и острым неприятным запахом. В плодах
обнаружены более 18 % жирного масла,
крахмал (более 20), глюкоза (до 6), ди-
сахара (более 3), клетчатка (10 %).
Из весенних молодых листьев купыря,
имеющих сильный приятный запах, и
нижних мясистых стеблей (в смеси с листьями
других салатных растений без запаха)
готовят витаминные салаты, ботвинью,
окрошку. Вареные корни также можно
употреблять в салаты. Стебли и листья можно мариновать и квасить.
На юге, преимущественно в Херсонской области, встречается
купырь дубравный (бугила дібровна — Anthriscus nemoro-
sa (Bleb.) Spreng.), надземная часть и корни которого обладают
сильным морковным запахом. Их кладут в супы, каши, овощные
и мясные блюда, на Востоке — в плов.
Купырь лесной и купырь дубравный — ценные весенние
медоносы, дают нектар. Их ажурные листья и соцветия весьма
декоративны. Стебли и листья купыря лесного окрашивают шерсть
в различные тона желтого цвета.
Куркума культурная (Куркума культурна) — Curcuma dome-
stica Val.
Семейство имбирные — Zingiberaceae
Многолетнее травянистое растение высотой
до 90 см с чередующимися двухрядными
простыми овальными листьями. Клубневидное,
почти округлое корневище до 4 см в диаметре,
желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от
листьев, дает из верхушечной почки надземную
часть растения. От клубневидного корневища
отходят многочисленные тонкие корни,
некоторые из них на конце вздуваются в небольшие
клубеньки, эти клубеньки не желтые. Надземная
часть состоит из нескольких продолговатых на
длинных (до 1 м) влагалищных черешках
прикорневых листьев. Цветонос (около 30 см) густо
усажен зелеными, вверху более светлыми
прилистниками, в пазухах которых в средней части
цветоноса развиваются цветки. Цветки
трубчатые с трехлопастным, слегка неправильным
отгибом, желтые, губа широкая желтая.
Родина куркумы, вероятно, Индия, в диком
виде нигде больше не встречается.
126

В СССР с 1934 г. культивируется на Сухумской опытной
станции. На Черноморском побережье обычно не цветет.
Размножается отрезками корневищ.
Растение содержит крахмал, очень ароматное эфирное масло
(1,5—5%) и краситель куркумин (0,6%, растворим в жирах
и спирте, нерастворим в воде), а также о-фелландрен, цингиберен
(2,5 %), борнеол, сабинен, р-куркумин.
Куркума известна как пряность (способная заменить имбирь),
краситель и лекарственное растение. Вкус и запах куркумы
слабопряный, приятный, а в большом количестве — острый,
жгучий. Она входит в состав различных национальных пряных смесей.
В окраске блюд куркума служит хорошим заменителем шафрана
посевного, но значительно дешевле. Куркума используется в
пищевой промышленности для окраски масла, маргарина, сыров,
различных блюд и лекарств. В качестве пряности употребляется к яйцам
вкрутую, омлетам, при приготовлении светлых соусов, салатов,
супов-пюре, рагу, крабов, омаров и устриц. Куркума усиливает
и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса,
она также добавляется к горчице, огурцам и различным овощам,
маринованным с уксусом.
Добавка куркумы к пище способствует выработке желчи
и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит.
В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях
печени и желчного пузыря, почек, а также как желудочное
средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит. В средние
века куркуму применяли преимущественно в качестве красителя
перчаток, металлов и для окраски древесины в золотистый цвет.
Лабазник обыкновенный, таволга шестилепестная (Гадючник
звичайний) — Pilipendula vulgaris Moench
Семейство розовые — Rosaceae
Многолетнее растение.
Корневище с клубневидными
утолщениями на корнях. Стебель прямой,
тонкий, высотой 80 см. Листья в
прикорневой розетке, перистые. Цветки
мелкие, белые или беловатые, шести-
лепестные. Соцветия
многоцветковые, щитковидно-метельчатые.
Плоды — опушенные листовки. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в
июле — августе.
Растет на недостаточно
увлажненных почвах — на лугах, лесных
опушках, полянах, степных склонах.
Евразийский вид. Встречается
спорадически по всей Украине,
кроме Карпат; на Дальнем Востоке,
Камчатке, Сахалине.
Запасы сырья незначительны.
Корневище с клубневидными
утолщениями содержит гликозид
127

гаультерин, дубильные вещества, много крахмала и небольшое
количество аскорбиновой кислоты. В надземной части обнаружены
эфирное масло, следы синильной кислоты; в семенах — 6 %
жирного масла; в листьях — 0,25—0,29 % аскорбиновой кислоты,
каротин, таниды.
Богатые крахмалом корневые клубни съедобны, имеют
приятный вкус. Цветки используют как суррогат чая, для ароматизации
пива и вина.
Растение обладает вяжущим и мочегонным действием, его
применяют при воспалениях слизистой оболочки желудочно-
кишечного тракта, заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
Корни входят в состав сбора по прописи М. Н. Здренко,
применяемого при папилломатозе мочевого пузыря, анацидном гастрите
и язвенной болезни желудка. В народной медицине растение
использовали как слабовяжущее, при язвенной болезни желудка,
эпилепсии, укусах бешеных собак, при мочекаменной болезни,
мигрени, кожных болезнях, связанных с нарушением обмена веществ,
укусах ядовитых змей, как кровоостанавливающее средство при
маточных кровотечениях, при белях, геморрое, ревматизме.
Хороший летний медонос, дает много нектара и пыльцы.
Растение очень декоративно во время цветения, пригодно для
газонов. Сельскохозяйственными .животными на пастбищах
поедается плохо, в сене — лучше.
На влажных местах и среди кустарников в европейской
части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, в
Средней Азии встречается лабазник вязолистный (гадючник
в'язолистий *— F. ulmaria (L.) Maxim.), его листья употребляют
как суррогат чая.
Лаванда лекарственная (Лаванда лікарська) — Lavandula
officinalis Chaix
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Вечнозеленый, сероватый от
опушения полукустарник высотой 30—
60 (100) см, с сильным запахом.
Корень стержневой, деревянистый, в
верхней части ветвистый. Нижние
одревесневающие ветви сильно разветвленные,
приподнимающиеся, несущие
многочисленные молодые побеги; цветоносные
побеги четырехгранные с длинным верхним
междоузлием. Листья супротивные,
сидячие, продолговато-линейные, с
завернутыми краями, 2—6 см длиной,
зеленые или серо-зеленые от опушения.
Цветки собраны в ложные мутовки,
образующие колосовидные соцветия.
Венчик двугубый, длиной около 1 см,
обычно голубовато-фиолетовый,
опушенный. Плод состоит из четырех
орешков, заключенных в остающуюся
чашечку.
128

В СССР в диком виде не встречается. Культивируется в Крыму,
на Кавказе и в Средней Азии. Родина — Средиземноморье.
Все части растения содержат эфирное масло: листья — до
0,4 %, стебли — до 0,2 %, значительное количество его
накапливается в соцветиях — 3,5—4,5 %. Главной составной частью
масла являются сложные эфиры спирта L-линалоола и кислот
(уксусной, масляной, валериановой и капроновой). Кроме того,
в нем обнаружены цинеол, гераниол, борнеол и др. В цветках
содержатся также дубильные вещества (до 12%), горечи и смолы,
урсоловая кислота, кумарин, герниарин. Кумарин и герниарин
в процессе гидродистилляции перегоняются одновременно с
эфирным маслом.
Лаванда применялась еще древними греками и римлянами.
Растение обладает сильным пряным запахом и пряно-терпким
вкусом. Используют соцветия, из которых добывается эфирное
масло. Эфирное масло широко применяется в производстве
парфюмерно-косметических изделий, в ликеро-водочной
промышленности. Цветки и масло лаванды употребляются как пряность
в кулинарии, в частности она популярна в испанской,
французской и итальянской кухне. Из-за сильного аромата лаванду
добавляют лишь в некоторые блюда. Во время копчения изделий
лаванда вместе с ягодами можжевельника добавляется к тлеющим
опилкам. Некоторые гурманы используют лаванду для
приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чабером, укропом
и шалфеем. Используется она также для приготовления зеленых
соусов и добавляется в супы из рыбы.
Цветки обладают мочегонным, противосудорожным и
седативним действием, улучшающим мозговое кровообращение.
Лавандовое масло обладает антисептическими и бактерицидными
свойствами. Раствор эфирного масла стимулирует заживление ран без
грубых рубцов на коже. Лавандовое масло входит в состав
французских патентованных препаратов, обладающих нейро- и ми-
отропной активностью, а также в австрийское патентованное
средство — ингаляционную жидкость, являющуюся действенным
профилактическим средством против гриппозных инфекций. Оно
включено во французский патентованный гигиенический препарат
для ухода за животными и предупреждения их заболеваний.
Успокаивающее действие лаванды при неврастении и
сердцебиениях используют в виде лечебных ванн. В Болгарии масло
лаванды применяют в стоматологии и для лечения ингаляциями
ринитов, ларингитов, пневмонии.
В народной медицине спиртовые растворы масла лаванды
и цветки использовали при лечении мигрени, неврастении,
ревматизма, сердечно-сосудистых заболеваний, при мочекаменной
болезни и пиелонефрите, для лечебных ванн при воспалении
суставов, как ранозаживляющее, при кожных заболеваниях
и невралгиях, ушибах, вывихах и параличах. В быту цветки лаванды
служат отпугивающим средством от комаров, москитов и
предохраняют шерстяные изделия от моли. Лаванда является хорошим
нектароносом, лавандовый мед считается целебным. Ценное
декоративное растение. В Крыму и на Кавказе она применяется
129

для озеленения сухих каменистых мест, создания бордюров.
Большое значение имеет в борьбе с эрозией почв.
Лавр благородный (Лавр благородний) — Laurus nobilis L.
Семейство лавровые — Lauraceae
Вечнозеленое дерево, достигающее
высоты 18 м, с бурой гладкой корой и
голыми побегами. Крона густолиственная,
преимущественно пирамидальной формы.
Листья очередные, короткочерешковые
цельнокрайные, голые, простые, длиной
6—20 см, со своеобразным пряным
запахом; пластинка листа продолговатая,
ланцетная или эллиптическая, к
основанию суженная. Соцветия зонтиковидные,
многочисленные, собраны
преимущественно на концах ветвей по 1—3 в пазухах
листьев. Зонтики до цветения заключены в шаровидные обертки,
состоящие из четырех эллиптических чешуи. Цветки однополые.
Растение дву-, очень редко однодомное. Плод — иссиня-черная
яйцевидная или эллиптическая костянка длиной около 1,5—2 см,
с крупной косточкой.
В СССР произрастает в пределах субтропиков Абхазской
АССР и Западной Грузии, в юго-западных районах
Краснодарского края, на Южном берегу Крыма и в субтропических районах
Азербайджана. Родина — Средиземноморье. Культивируется как
пряно-ароматическое и декоративное растение.
Все части растения содержат эфирное масло, дубильные
вещества, смолы, горечи, которые придают им типичный
ароматный запах и приятно-горький вкус. Содержание эфирного масла
в листьях достигает 3—5,5 %, в плодах — до 1 %. Кроме того,
в плодах обнаружено 25—45 % жирного масла, крахмал, фитосте-
рин, углеводород лауран, слизи, сахара. В состав эфирного масла
лавра благородного входят пинен, цинеол, мирцен, лимонен,
камфора, линалоол, различные органические кислоты и другие
компоненты. Жирное масло состоит из глицеринов лауриновой
и пальмитиновой кислот. Из коры и древесины лавра,
культивируемого в Японии, выделены алкалоиды актинодарфнин и лау-
нобин.
Еще в древности листья и плоды лавра использовали как
пряность и с лечебной целью. Листья и веточки лавра были
символом победы, славы, величия. В настоящее время лавр имеет
большое хозяйственное значение как пряное растение. Листья —
общеизвестная пряность и приправа к пище и консервам. Эфирное
масло лавра применяется как пряность в кондитерском и ликерном
производствах, а также в качестве источника для получения
камфоры и цинеола. Лавровый лист вызывает аппетит и содействует
пищеварению, он используется практически во всей шкале кислых
и соленых блюд, в консервировании овощей, для приготовления
различных видов жареного мяса, супов, блюд из крабов, раков,
сельди. Особенно хорошо он гармонирует с маринованными
огурцами, свеклой, фасолью и капустой. Можно добавлять его в грибы.
130

Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам.
Однако не следует добавлять его более одного листа на порцию
для четырех человек.
Экспериментально доказано, что жирное масло плодов лавра
может быть использовано в медицинской практике в качестве
основы для изготовления свечей и шариков вместо масла какао.
Измельченные плоды и жирное масло лавра благородного входят
в состав некоторых мазей, например «бобковой» мази, которую
применяют против чесоточного клеща, при ревматических болях,
спазмах, невралгии. Еще Гиппократ рекомендовал употреблять
лавровое масло против тетануса, а листья — для успокоения болей
при родовых потугах. Гален же применял лавр при мочекаменной
болезни. Арабский врач Разес использовал листья как
специфическое средство при нервном тике лица. В средневековье плоды
лавра применяли при кашле и как хорошее ранозаживляющее
средство для волосяной части головы. Листья использовали
в народной медицине при лечении лихорадки. Масляное
извлечение, полученное путем настаивания листьев лавра на льняном
или подсолнечном масле, применяли наружно в качестве
растирания при параличах. Эфирное масло лавра является
хорошим дезинфицирующим и инсектицидным средством. В
прошлом его использовали для предупреждения
распространения холеры, дизентерии и малярии, а дым от сжигания
древесины и масла лавра — для отпугивания комаров, москитов,
муравьев.
Лавровишня аптечная (Лавровишня лікарська) —Laurocerasus
officinalis M. Roem.
Семейство розовые — Rosaceae
Небольшое вечнозеленое дерево или
кустарник 1—3 (8) м высотой с
шероховатой темно-серой корой. Листья
очередные, короткочерешковые,
продолговато-эллиптические, блестящие, снизу
матовые, у основания главной жилки
с двумя — четырьмя железками. Цветки
около 8 мм в диаметре, на коротких
цветоножках, душистые, собраны в довольно
густые безлистные кисти. Лепестки
белые. Тычинок около 20, пестик, сидящий
на дне гипантия. Плод — округлояйце-
видная костянка около 8 мм длиной
с мясистым, сочным черным
околоплодником. Цветет в апреле — мае. Плоды
созревают в июле — августе.
Встречается в Закавказье, преимущественно в его западной
части, реже в западных районах Северного Кавказа. Как
декоративное растение культивируется на Кавказе, в Крыму, Средней
Азии и на юге Украины.
Кора и листья содержат таниды (до 10 %); мякоть плодов —
ангоцианы, углеводы, аскорбиновую кислоту. Косточки содержат
жирное масло и ядовиты из-за наличия синильной кислоты.
5*
131

Мякоть плодов съедобна. Плоды используют свежими, для
сушки и приготовления варений, шипучих освежающих напитков, а
также спиртных напитков (например, «Ратафия»). Из листьев и плодов
получают масло, применяемое в ликеро-наливочном производстве.
Из свежих листьев получают лавровишневую воду — сердечное
и болеутоляющее средство. Ее применяют также для улучшения
вкуса лекарств. Кору и листья используют в кожевенной
промышленности. Декоративное растение, используется в озеленении
в Крыму, на Кавказе.
Ладьеплодник укроповидный (Човноплідник кроповидний) —
Cymbocarnum anethoides D. С.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение. Корень тонкий, прямой или изогнутый;
стебель от основания ветвистый, голый, 5—35 см высотой. Листья
в очертании яйцевидные, нижние на черешках длиннее пластинки,
последняя рассечена на узколинейные острые дольки.
Соцветие — зонтик с шестью — тринадцатью неодинаковыми по длине
голыми лучами. Плоды широкояйцевидные, 3 мм длиной и 2 мм
шириной, тонко шероховатые, узкобелоокаймленные. Цветет
в июне — июле.
Встречается в Закавказье на сухих и каменистых склонах.
Местное население употребляет молодые листья в сыром
виде или после сушки как пряную приправу.
Лапчатка прямостоячая (Перстач прямостоячий) — Potentil-
la erecta (L.) Raeusch.
Семейство розовые — Rosaceae
Многолетнее растение. Корневище
короткое, почти горизонтальное,
"неравномерно утолщенное, изогнутое или прямое,
цилиндрическое, деревянистое.
Прикорневые листья тройчатые или пятерные на
длинных черешках; стеблевые —
тройчатые, сидячие. Цветки золотисто-желтые,
одиночные, пазушные или верхушечные
на тонких, довольно длинных
цветоножках. Плод — многоорешек, орешки
яйцевидные или слегка почковидные, гладкие,
реже слегка морщинистые,
темно-оливковые. Цветет в мае — сентябре. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Европейский вид. Встречается в
полесских и лесостепных районах Украины,
в лесной зоне европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной Сибири.
Промышленные заготовки производят в Закарпатье,
Львовской, Ивано-Франковской, Черновицкой, Волынской, Киевской,
Житомирской, Черниговской, Сумской областях.
Корневище содержит 20—30 % дубильных веществ, гликозид
торментиллин, флавоноиды, хинную и эллаговую кислоты, эфирное
масло (в состав его входит цинеол), красный пигмент флобафен,
эфир торментол, воск, смолы, камедь, крахмал, сахара.
132

Корневища используют как пряность для рыбных консервов
и в ликеро-водочной промышленности для приготовления
ароматных настоек.
В медицине корневища употребляют при энтерите,
энтероколите, диспепсии. Благодаря наличию дубильных веществ их
издавна применяют как вяжущее и кровоостанавливающее, при
стоматите, гингивите, язвенной болезни желудка, поносе, дизентерии,
ангине, цинге. Наружно отвар растения используют при
кровоточащих ранах, обморожении, ожогах, различных сыпях,
мокнущей экземе и других кожных болезнях. В народной медицине
лапчатку прямостоячую применяли внутрь при диарее, гастрите,
ахилии, маточных кровотечениях, туберкулезе легких, как про-
тивокашлевое, при заболеваниях печени, сердца, подагре,
ревматизме; наружно — при язвах, геморрое, трихомонадном кольпите,
с косметическими целями. Порошком растения можно чистить
зубы для предупреждения воспаления десен и уничтожения
дурного запаха изо рта. Корневища пригодны для дубления
кожи и окраски тканей в красный и черный цвета.
В г.орах Средней Азии и Западной Сибири в альпийском
поясе растет лапчатка пустынь (перстач пустель —
Potentilla desertorum Bge.). Листья используются местным
населением как суррогат чая.
Лимон (Цитрина, лимон) — Citrus limon (L.) Burm. fil
Семейство рутовые — Rutaceae
Вечнозеленое дерево высотой до
5 м, большей частью с колючками.
Молодые побеги с.
красновато-фиолетовым оттенком. Листья продолговато-
яйцевидные или ланцетные. Цветки в
небольших кистях или одиночные,
пазушные; лепестки снаружи слегка
пурпурные. Плоды эллиптические, с
сосцевидным выростом на верхушке;
корка желтая, трудно отделяющаяся
от мякоти; долек 8—10, мякоть зеленовато-желтая, кислая.
Семена с одиночным зародышем.
В диком виде неизвестен.
Введен в культуру в Юго-Восточной или Южной Азии.
Сейчас культивируется в основном в субтропических странах
Европы, Северной Америки, Азии. В СССР основные районы
выращивания находятся в Узбекистане, Таджикистане и
Азербайджане.
Мякоть плодов содержит значительное количество
органических кислот (лимонная, яблочная), пектиновые вещества,
сахара (до 3,5 %), каротин, фитонциды, витамины — тиамин,
рибофлавин, аскорбиновую кислоту (до 0,085 %), рутин, флаво-
ноиды, производные кумарина, галактуроновую кислоту, сескви-
терпены. Характерный запах лимона обусловлен наличием
эфирного масла в различных частях растения. Основные компоненты
эфирного масла лимона — терпен, а-лимонен (до 90 %) и цитраль
(до 6 %). В семенах имеются жирное масло и горькое вещество
133

лимонин. Жирное масло найдено также в ветках и листьях
(0,24 %). В коре обнаружен гликозид цитронин.
Лимоны употребляют в пишу в свежем виде, а также
используют при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных
напитков, в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности.
В качестве пряности лимон употребляют в различные фруктовые
салаты, сладкие блюда, печенья, соусы, в рыбу, птицу и блюда из
риса. Лимонным соком улучшают вкус различных блюд (например,
шницеля по-венски), жареной рыбы, холодных закусок, салатов.
Лимон является хорошим профилактическим и лечебным
средством (лучший среди всех цитрусовых) при гипо-,
авитаминозах и атеросклерозе. В средние века считали, что лимон
предохраняет от чумы и является противоядием при укусах змей.
Восточная медицина считала лимон прекрасным средством для лечения
ран и легочных заболеваний и противоядием при различных
отравлениях. В XI в. Авиценна писал о лимоне как о лучшем
лекарстве при болезнях сердца, рекомендовал употреблять его в пищу
беременным женщинам и при желтухе.
В настоящее время лимонный сок и лимонное масло,
полученное из свежей кожуры, применяют для улучшения вкуса и запаха
лекарств. Были попытки использовать лимонный сок для лечения
мочекислого диатеза и отеков; настойку лимонной корки или
цедры — как средство, повышающее аппетит, седативное и противо-
рвотное. В народной медицине лимон применяли как витаминное
средство при цинге, для смазывания дифтеритных налетов в горле,
как дополнительное лечебное средство при желтухе и болезнях
печени, при отеках, мочекаменной болезни, ревматизме, подагре,
при гастритах с низкой кислотностью; сироп лимона — как
противоглистное; наружно раствором сока в воде полоскали рот при
ангине и воспалительных процессах слизистой рта, использовали для
примочек при грибковых поражениях кожи и экземах. Лимон
широко применяют как косметическое средство — лимонная вода
смягчает и отбеливает кожу лица, ее используют в смеси со
взбитым яичным белком, глицерином и одеколоном, чтобы избавиться от
веснушек, пигментных пятен, омолодить кожу лица. Сок лимона
заживляет трещины на коже, уменьшает ломкость ногтей. Корку
лимона, сваренную в меду, употребляли для улучшения пищеварения.
Лимонник китайский (Лимонник китайський) — Schisandra
chinensis (Turcz.) Baill.
Семейство лимонниковые — Schisandraceae
Лиана с мощным деревянистым вьющимся стеблем,
достигающим длины 10—15 ми 1—1,5 (2,2) см в диаметре. Побеги лианы
эластичные, прочные, направлены вверх, часто переплетены между
собой, обвивают стволы деревьев и кустарников, поднимаясь
в их крону. Кора с многочисленными, продольно вытянутыми
чечевичками. Листья очередные, на укороченных побегах,
расположены пучками, черешковые, слегка мясистые, светло-зеленые,
эллиптические или обратнояйцевидные. Цветки с приятным
запахом, раздельнополые, однодомные. Околоцветник простой
венчиковидный, шести-, девятилепестковый, восковидный, белый или
слегка'кремовый, иногда розовеющий, около 2 мм в .-■ > эчетре.
134

Ягоды ярко-красные, одно-двусемянные, сочные, шаровидные.
Семена блестящие, почковидные, с плотной кожурой.
Произрастает в Приморском крае, в южной части
Хабаровского края и Амурской области, реже — на Южном Сахалине
и на Курильських островах.
В соке плодов содержатся сахара (до
1,5%), органические кислоты (8,5—
20) — главным образом лимонная (до 11),
яблочная (7—8), винная (0,8%),
витамины — аскорбиновая кислота, тиамин,
рибофлавин. В семенах обнаружены
тонизирующие вещества (около 0,012 % схи-
зандрина и схизандрол), токоферол (0,03)
и жирное масло (до 34 %). Во всех частях
растения, но более всего в коре (до 2,6—
3,2 %), содержится эфирное масло,
которое высоко ценится в парфюмерии за
тонкий пряно-лимонный аромат. Эфирное
масло из коры — прозрачная золотисто-
желтая жидкость с запахом лимона. В состав эфирного масла
входят сесквитерпеновые углеводороды (до 30 %), альдегиды и кетоны
(до 20 %). Жирное масло включает а-линолевую (до 20 %), fi-лино-
левую (до 35), олеиновую (до 34) и около 4 % предельных кислот.
Сухие плоды имеют запах ароматический, вкус пряный,
горько-сладкий.
Из ягод лимонника готовят кисель, джем, прохладительные
напитки, в кондитерском производстве — начинку для конфет.
Сок используют для букетирования вин. Из листьев и коры
заваривают лечебный чай, обладающий нежным лимонным ароматом
и имеющий противоцинготные свойства. Сухие ягоды сохраняют
до 0,6 % аскорбиновой кислоты и схизандрин. Из сухих плодов
получают экстракт лимонника, из свежих — лимонник натуральный
и протертый с сахаром.
Лимонник применяют в виде порошка или настоя из
высушенных плодов и семян при физической и умственной усталости,
повышенной сонливости, истощении, астенических и астено-
депрессивных состояниях, малокровии, для усиления родовой
деятельности и остроты зрения, при лечении астмы, бронхита,
нри лечении некоторых заболеваний печени, ночек и желудочно-
кишечного тракта. Тонизирующее действие плодов определяет
схизандрин, повышающий возбудимость центральной нервной
системы и стимулирующий работу сердца и дыхательного
аппарата. Препараты лимонника противопоказаны при нервном
возбуждении, бессоннице, повышенном артериальном давлении и
нарушениях сердечной деятельности.
Липа сердцевидная (Липа серцелиста) — Tilia cordata L.
Семейство липовые — Tiliaceae
Листопадное дерево высотой до 28 м, с шатровидной кроной.
Кора темная, на старых деревьях бороздчатая. Листья очередные,
длшшочерешковые, сердцевидные, с сердцевидным основанием
и оттянуто заостренной верхушкой, зубчатые, сверху зеленые,
135

голые, снизу сизоватые, с рыжими
волосками в уголках жилок. Цветки
желтовато-белые, пахучие, собраны по 3— 11
в соцветиях; при соцветиях есть
продолговатый желтовато-зеленый лист. Цветок
пятимерный, завязь верхняя. Плод —
шаровидный тонкостенный войлочно-
опушенный одно-двусемянный орешек.
Цветет в июне — июле. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Европейский вид. Распространен в
европейской части СССР, главным
образом в средней полосе, заходит в Западную
Сибирь и на юг СССР. Встречается
повсеместно на Украине, кроме крайнего юга.
Цветки содержат эфирное масло, запах которого
обусловливается наличием спирта фарнезола, флавоновый гликозид геспери-
дин, гликозид тилиацин, сапонины, дубильные вещества, каротин,
аскорбиновую кислоту, сахара; прицветники — слизь и дубильные
вещества; плоды — жирное масло (в очищенных плодах — до
58 %), близкое по качеству к прованскому, а по вкусу — к
миндальному или персиковому; в коре есть тритерпеноид тилиадин;
в листьях — каротин, аскорбиновая кислота, слизь, свыше 12 %
углеводов.
Липовый цвет (цветки с прицветниками) используют для
ароматизации в парфюмерной промышленности, в производстве
ликеров и коньяков, а также вместо чая. Богатые крахмалом,
сахарами и витаминами молодые листья и распустившиеся почки
весной употребляют в пищу, из них готовят салаты, маринуют.
Липовый цвет обладает противовоспалительным, потогонным,
успокаивающим, жаропонижающим и мочегонным действием.
В медицине его применяют при простудных заболеваниях как
потогонное и жаропонижающее, а также как бактерицидное для
полоскания рта, зева.
В отечественной и зарубежной народной медицине настой
липового цвета используют при воспалительных заболеваниях
органов дыхания, туберкулезе, пиелонефрите, цистите,
мочекаменной болезни, при ревматизме, как противокашлевое, при мигрени,
эпилепсии, гриппе и ангине, паротите и кори, атеросклерозе
и сахарном диабете, при желудочно-кишечных коликах; наружно
цветки липы используют для укрепления волос, а измельченные
почки, листья и цветки — как мягчительное средство для
компрессов при фурункулезе. Камбий липы используют в народе при
ожогах, геморрое, мастите, подагре, а измельченные" семена —
как кровоостанавливающее. Липовым дегтем смазывают
пораженные экземой места. Древесину в прокаленном, тонко
измельченном виде применяют при метеоризме, отравлениях. Липовый
цвет используют в косметике для смягчения, очистки кожи и для
уменьшения потливости. Одно из главных достоинств липы —
ее нектароносность. Как медонос она не имеет равных в
отечественной флоре, дает самый ценный, душистый мед. По вкусовым и
136

целебным качествам липовый мед издавна считается лучшим. Липа
очень декоративна, и ее широко используют в парковом строительстве.
Ложечница арктическая (Ложниця арктична) — Cochlearia
arctica Schlecht.
Семейство капустные — Brassicaceae
Двулетнее растение. Прикорневые листья черешковые, лопат-
чатые и овальные; стеблевые листья сидячие, обычно полустеб-
леобъемлюшие, с сердцевидным основанием. Лепестки 3,4—4 мм
длиной. Стручочки эллиптические, 5—7 мм длиной. Цветет летом.
Встречается на побережье Северного Ледовитого океана, на
песчаных местах и склонах в Арктике и на Камчатке.
Надземная часть содержит до цветения 0,3—1,17 % эфирного
масла (на сухую массу). Масло имеет острый (горчичный)
запах и содержит 87—98 % бутил-горчичного масла, небольшое
количество лимонена, рафанола. Свежую зелень используют
как пряно-вкусовую приправу к кушаньям.
На Крайнем Севере и Дальнем Востоке встречается
ложечница продолговатолистная (Ложниця продов-
гуватолиста — Cochlearia oblongifolia D.C.). Зелень используют на
салат и приправу.
В горах Алтая встречается сибирка алтайская (сибірка
алтайська — Sibirica altaiensis (Laxm.) C.K. Schneid),
представляющая собой кустарник. Стебель прямой, гладкий, 60—150 см
высотой, с толстыми ветвями, покрытыми темно-бурой корой и
цельнокрайными толстоватыми серо-зелеными ланцетными
листьями. Соцветия в виде метелок, развивающихся на концах
длинных боковых побегов текущего года из 5—10 простых кистей.
Цветки белые, оси соцветий и цветоносов голые; при основании
с линейными или ланцетными прицветниками с
широко-колокольчатым снаружи гладким гипантием. Листовки голые,
значительно превышающие прямостоячие чашелистики. Цветет в июне.
Плоды созревают в августе.
Местное население настой из листьев использует как
суррогат чая.
Лох узколистный (Маслинка вузьколиста) — Elaeagnus angu-
stifolia L.
Семейство лоховые — Elaeagnaceae
Кустарник или невысокое дерево
высотой 3—7 м, иногда с колючками.
Молодые побеги серебристые,
остальные серые. Листья линейно- или
продолговато-ланцетные, ланцетно-оваль-
ные или яйцевидные, с черешками,
серебристые. Цветки очень душистые,
одиночные, в пазухах листьев;
околоцветник серебристо-белый с
желтоватыми жилками, внутри желтый. Плод
костянковидный, овальный или
яйцевидно-шаровидный,
красновато-желтоватый. Цветет в июне. Плоды созревают
в августе — октябре.
Растет на сухих и богатых почвах.
137

Южноевропейско-центральноазиатский вид. Встречается
повсеместно на Украине, особенно часто на востоке; в диком виде
на Кавказе и в Средней Азии. Культивируют в садах, парках,
высаживают в качестве почвоукрепляющего и водозащитного
растения.
В плодах содержится свыше 40 % Сахаров, в том числе
глюкоза, около 20 фруктозы, более 10 % белка, соли калия и фосфора,
до 40 % свободного и связанного танина, органические кислоты,
красящие вещества. В листьях имеется аскорбиновая кислота
(ОД40—0,35%), в коре алкалоиды, дубильные и красящие
вещества, в цветках — приятно пахнущее эфирное масло (0,3 %).
Растения в возрасте 5—12 лет интенсивно выделяет камедь.
Плоды лоха используют в пищу, их едят свежими и
размалывают на муку, которую добавляют в хлеб, супы и другие блюда;
используют для приготовления вина со своеобразным пряным
ароматом. Плоды могут долго сохраняться без переработки.
Лох разводят в садах и парках как декоративное, пищевое
и техническое растение. Он служит также источником получения
вяжущего средства для лечения заболеваний пищеварительного
тракта. Это средство было предложено в виде высушенной и
размолотой мучнистой части плодов лоха С. А. Мирзояном
и названо им пшатином. Настойку из свежих зрелых плодов
используют в гомеопатии. В народной медицине цветки
употребляли при отеках, цинге, как противоглистное, при колите, бронхите,
болезнях сердца; листья — при ревматизме и подагрических
болях, а также как ранозаживляющее.
Лох выделяет камедь, применяемую для
изготовления клея, красок и лаков. Кору и листья используют
для дубления кож и окрашивания их в черный и
коричневый цвета. Хороший раннелетний медонос, дает
преимущественно нектар. Мед янтарного цвета с
приятным ароматом. Серебристые листья, яркая
кора, душистые цветки делают лох весьма
декоративным растением. Легко переносит стрижку и
пересадку, газо- и дымоустойчив в условиях
города.
Лук круглый (Цибуля кругла) — Allium rotun-
dum L.
Семейство луковые — ЛІІіасеае
Многолетнее растение высотой 30—70 см.
Луковица почти шаровидная, 1 —2 см в диаметре, с
кожистыми оболочками. Стебли одиночные, до половины
облиственные. Листья линейные, желобчатые, короче
стебля, рано увядающие. Зонтик шаровидный,
цветоножки в 2—5 раз длиннее цветков. Листочки
околоцветника темно-пурпурные, с более темной жилкой,
4—5 мм длиной. Тычинки короче околоцветника, нити
с зубцами. Плод — коробочка, округлая, около 4 мм
длиной. Цветет в середине лета. Растет на лугах,
в луговых степях, по оврагам, часто как сорное на
полях и залежах.
138

Распространен в европейской части СССР (включая Крым),
на Кавказе.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что
растение содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту.
Листья используют в пишу как пряно-ароматическую добавку.
Лук медвежий (Цибуля ведмежа, левурда) — Allium ursi-
num L.
Семейство луковые — Alliaceae
Многолетнее растение высотой 15—50 см.
Луковица удлиненная, толщиной около 1 см.
Стебель трехгранный, листьев два, короче
стебля, с ланцетной или продолговатой острой
пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком,
вдвое превышающим по длине пластинку или
равным ей. Зонтик полушаровидный,
немногоцветковый, 9—12 см длиной, листочки
околоцветника белые. Цветет в первой половине лета.
Встречается в широколиственных лесах
европейской части СССР и Кавказа.
Листья, стебли и луковицы обладают
сильным чесночным запахом благодаря содержанию
гликозида аллиина и эфирного масла. В
растении много аскорбиновой кислоты (в листьях до
0,73, в луковицах — до 0,10 %). В состав
эфирного масла входят винилсульфид, меркаптан
и альдегид неустановленного строения.
Используют в пишу все части растения в
свежем виде, а также засаливают, маринуют,
квасят для длительного хранения. Медвежий лук
повышает аппетит, увеличивает секрецию
пищеварительных желез, усиливает моторную
функцию кишечника. Кроме того, растение обладает
бактерицидным, фунгицидным и противоцинготным действием.
Из луковиц изготовлен лекарственный препарат «Урзал» для
лечения трихомонадных кольпитов; эфирное масло в виде мази
«Урзаллин» разрешено для лечения гнойных ран, язв, пролежней
и т. п. В народной медицине лук медвежий применяли внутрь
как противоглистное и противоцинготное средство, для повышения
аппетита, при поносе, атеросклерозе, гипертонической болезни;
наружно — при ревматизме.
Не рекомендовано для откорма скота, т. к. мясо приобретает
неприятный привкус, а молоко — красно-желтую окраску. Ценный
медонос, дает нектар.
Лук победный (Цибуля переможна) — Allium victoriale L.
Семейство луковые — Alliaceae
Многолетнее луковичное растение 30—15 см высотой с
резким чесночным запахом. Луковицы конически-цилиндрические,
прикреплены к косо вверх направленному корневищу, 1—1,5 см
толщиной, с серовато-бурыми, сетчато-волокнистыми оболочками.
Стебель в нижней половине одет гладкими, часто фиолетово-
окрашенными влагалищами листьев. Листьев два — три, гладкие,
139

пластинка листа ланцетная или эллиптическая,
10—20 см длиной и 2—8 см шириной,
постепенно суженная в черешок, который в 2—4 раза
короче пластинки. Соцветие — шаровидный или
полушаровидный довольно густой
многоцветковый зонтик, до цветения поникающий и
заключенный в чехол. Околоцветник венчиковидный,
звездчатый, двухрядный, шестилепестный.
Лепестки беловато-зеленоватые, с одной
малозаметной жилкой, эллиптические, туповатые.
Тычинок шесть, пестик с верхней трехгнездной
завязью. Плод — коробочка с широкообратно-
сердцевидными створками. Семена шаровидные,
почти черные.
Встречается в лесной зоне Приуралья,
Урала, Сибири и Дальнего Востока, а также в лесном
поясе Кавказа, Карпат.
Во всех частях растения содержатся
эфирное масло, обусловливающее его резкий
чесночный запах, аскорбиновая кислота, лизоцим и
фитонциды. В состав эфирного масла входят ал-
лилсульфиды, пинеколиновая кислота и аллиин.
Молодые побеги и луковицы едят свежими,
квашеными и солеными как приправу к мясным
блюдам или витаминную зелень. Известное противоцинготное
средство. По вкусу напоминает чеснок, но не оставляет во рту его
запаха и привкуса.
Растение применяют в отечественной и зарубежной медицине.
Обладает тонизирующим действием, способствует повышению
аппетита и облегчает пищеварение, используется при эрозии
шейки матки как ранозаживляющее.
Лук порей (Цибуля порей) — Allium porrum L.
Семейство луковые — АШасеае
Однолетнее растение. Луковица
лишена луковичек или с немногими
луковичками. Стебель выходит из середины
луковицы. Листья линейно-ланцетные,
чехол с длинным носиком; зонтик
большой, шаровидный; околоцветник
беловатый или реже розоватый, со слегка
шероховатыми листочками. Нити тычинок
длиннее околоцветника, внутренние трех-
раздельные, со средней частью в 2 раза
короче основания. Цветет в июне — июле.
Плоды созревают в августе — сентябре.
Разводится главным образом в
европейской части СССР ради белых,
лишенных хлорофилла, оснований стеблей,
преимущественно в окрестностях больших
городов, на огородах. Родина —
Средиземноморье.
140

Отличается высоким содержанием солей калия, кальция,
железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное
масло, в состав которого входят сера, белковые вещества,
витамины — аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин,
каротин.
В качестве пищевого растения был известен древним
египтянам, грекам и римлянам, пользовался большой популярностью
в средние века, а в настоящее время в наибольших масштабах
культивируется в Западной Европе. Белая нежная ножка (ложный
стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным
слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука),
придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Используют
для приготовления салатов, соусов, в отваренном виде для
ароматизации мясньгх и особенно овощных супов, как гарнир к рыбным
и мясным блюдам, в консервной и пищеконцентратной
промышленности.
Целебное действие порея было известно еще в далеком
прошлом. Его рекомендовали употреблять больным подагрой,
ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении,
психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому
количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное
действие.
В клинических исследованиях показано, что порей
повышает секреторную функцию желез пищеварительного тракта,
улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет
антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан
при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной
кишки.
Лук репчатый (Цибуля городня) — Allium сера L.
Семейство луковые — АШасеае
Многолетнее растение. Луковица до 15 см в диаметре,
пленчатая. Наружные чешуи сухие, желтые, реже фиолетовые или
белые; внутренние — мясистые, белые,
зеленоватые или фиолетовые,
расположены на укороченном стебле,
называемом донцем. На донце в
пазухах сочных чешуи находятся почки,
дающие начало дочерним луковицам,
образующим «гнездо» из нескольких
луковиц. Листья трубчатые, сизо-
зеленые. Цветочная стрелка до 1,5 м
высотой, полая, вздутая, оканчивается
многоцветковым зонтиковым
соцветием. Цветки на длинных цветоножках.
Околоцветник зеленовато-белый, до
1 см в диаметре, из шести листочков,
тычинок 6; пестик с верхней трехгнезд-
ной завязью. Иногда в соцветии кроме
цветков образуются мелкие луковички.
Плод — коробочка, содержащий до
шести семян. Семена черные, трех-
141

гранные, морщинистые, мелкие. Цветет в июне — июле. Плоды
созревают в августе.
В диком виде не встречается. Культивируется повсеместно
на Украине.
Луковицы содержат 8—14 % Сахаров (фруктоза, сахароза,
мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины
(аскорбиновую кислоту), флавоноид кверцетин, ферменты,
сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др.,
фитонциды. В зеленых листьях лука содержатся также сахара, белки,
аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное
масло, придающее им специфический запах и острый вкус,
серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная
и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.
В настоящее время лук репчатый является одной из
важнейших овощных культур. Луковицы и листья («лук на перо»)
используются как приправа в консервной промышленности, к салатам,
винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как
пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам,
подливкам, фаршам и т. д. При потреблении 80—100 г зеленого
лука можно полностью удовлетворить суточную потребность
организма человека в аскорбиновой кислоте. Лук является
хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-
весенний период, но использующимся круглый год. Значительное
количество минеральных солей в луке при его использовании в
пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в
организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на
сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук
отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры,
хлеб с салом. Лук стимулирует выделение пищеварительных соков,
оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие.
Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельмитное
свойства растения.
В медицине известен со времен Гиппократа. Лечебные
свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и
мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому
он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести
как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным
ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый
таджикский врач и ученый Ибн-Сина (Авиценна) в начале XI в. писал
о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды,
если бросить в нее очистки лука, это одно из средств,
уничтожающих ее запах... Луковый сок полезен при загрязненных ранах,
смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма...
Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие
своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».
На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях —
проходит всякая болезнь». Время появления лука на Руси точно
не установлено, но известно, что уже с давних пор он являлся
одним из главных пищевых продуктов и считался
универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни.
142

В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую
рекомендацию: «во время морового поветрия или иных
прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц,
отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится...
Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее
луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам,
лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились».
Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников
о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 г.
русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали
тифом и чумой.
В медицине того времени лук применяли как ранозаживляю-
щее, противогриппозное, отхаркивающее, мочегонное,
слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогемгрройное
средство. Считали, что сок лука является средством,
способствующим сохранению зубов, повышающим аппетит и улучшающим
пищеварение, стимулирующим выработку спермы, улучшающим
зрение, способствующим растворению камней и выведению песка
при мочекаменной болезни; его рекомендовали от насморка, при
исхудании, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос
и предупреждения облысения, для выведения бородавок,
веснушек и т. д. Исследования фармакологических свойств лука
показали, что спиртовая вытяжка оказывает стимулирующее
влияние на сердечную деятельность, гладкую мускулатуру и
секреторную функцию желез пищеварительного тракта.
В 30-х годах XX в. советский ученый Б. П. Токин обнаружил
в некоторых растениях летучие антимикробные вещества,
названные фитонцидами (от слов «фитон» — растение, «циде» —
убивать). Было установлено, что фитонциды лука губительно
действуют на дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки,
стрептококки, трихомонады и другие микроорганизмы.
Лук широко используется в современной медицине. Из лука
репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер».
«Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие,
возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и
колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника,
атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилчеп»
способствует нормализации работы сердца. «Аллилглицер»
рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов. Не
утратило своего значения наряду с применением препаратов лука
ингаляционное лечение — путем вдыхания летучих частей
эфирного масла измельченной луковицы. Благодаря высокой
фитонцидной активности свежеприготовленную кашицу из лука
используют в домашних условиях при лечении катара верхних
дыхательных путей, гриппа, ангины и др.
Лук является популярным косметическим средством во многих
странах мира. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую
часть головы при себоррее, гнездовой плешивости, для
укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми,
мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется
перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; прием лука
143

внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с медом)
предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.
Несмотря на замечательные лечебные свойства лука
репчатого, необходимо учитывать, что чрезмерное злоупотребление
им может оказаться небезопасным при тяжелых заболеваниях
почек, печени, желудка и сердца.
Лук сибирский, шнитт-лук (Цибуля-скорода) — Allium scoro-
doprasum (L.) subsp. sibiricum L.
Семейство луковые — Alliaceae
Многолетнее растение. Луковицы по одной или
нескольку прикреплены к короткому корневищу;
продолговато-яйцевидные или яйцевидно-конические
с бурыми бумагообразными, почти кожистыми,
иногда слегка параллельно-волокнистыми оболочками.
Стебель толстоватый, 10—60 см высотой, с
гладкими или реже шероховатыми влагалищами листьев.
Зонтик пучковато-шаровидный, густой, почти
головчатый. Цветки от бледно-розовых до розово-
фиолетовых. Коробочка в 2—3 раза короче
околоцветника.
Растет на горных лугах и в зоне криволесья.
Распространен почти повсеместно на территории
СССР. На Украине встречается в Карпатах.
Лук сибирский иногда разводится в западной
полосе европейской части СССР ради нежной
ботвы. В Сибири заготовляется впрок соленым на
зиму.
В зеленых листьях содержится 0,090—0,115%
аскорбиновой кислоты, до 1 жира, более 2,5 клетчатки,
до 3,5 углеводов, более 20 % белковых веществ; в
течение вегетационного периода перо шнитт-лука
накапливает эфирное масло и каротин.
Молодые листья слабоострые на вкус. Популярен
как салатное растение, употребляется также для
заправки супов. В Азии шнитт используют в свежем и
соленом виде на приправу к мясным, рыбным, овощным
блюдам и различным специям. По действию на
организм близок луку репчатому.
Животными на пастбищах поедается плохо, придает
молоку неприятный привкус. Может быть использован как
декоративное растение для групповых посадок, рабаток, бордюров
и клумб.
Лук татарка, батун (Цибуля татарка) — Allium fistulosum L.
Семейство луковые — Alliaceae
Многолетнее растение. Луковицы продолговатые, иногда
почти неразвитые. Стебель до 1 м высотой, толстый, дудчатый,
полого вздутый, листья дудчатые. Зонтик шаровидный,
многоцветковый; цветоножки тонкие, в 2—3 раза длиннее околоцветника,
околоцветник колокольчатый; листочки околоцветника
желтоватые, продолговатые, острые; нити тычинок в 2—3 раза длиннее
околоцветника, цельные.
*44

Широко разводится на Дальнем Востоке и в Сибири. На
Украине встречается спорадически. В диком виде растет в Сибири,
Китае, Японии.
В зеленых листьях содержится каротин, сахара, аскорбиновая
и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, эфирное масло, соли
калия, магния, железа. Содержание аскорбиновой кислоты в этом
виде лука в 2 раза превышает таковое в зелени пера репчатого лука.
В пишу используют зеленые листья или все растение в сыром
или переработанном виде в качестве приправ к различным
блюдам, для салатов, маринадов и т. д. Они имеют острый вкус,
питательны, целебны и богаты фитонцидами.
По действию на организм батун близок к луку репчатому.
Из лука батуна получены препараты, снижающие кровяное
давление и повышающие эластичность капиллярных кровеносных
сосудов. В китайской медицине батун использовали как потогонное,
болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как
тонизирующее, а также при переломах и фурункулах.
Лук шаллот (Цибуля шалот) — Allium ascalonicum L.
Семейство луковые — Alliaceae
Многолетнее растение высотой 15—20 см.
Листочки околоцветника яйцевидно-ланцетные,
равные тычинкам или длиннее их, лиловые, с
темно-пурпурным килем; нити внутренних
тычинок при основании сильно расширены, наверху
с тремя зубцами, из которых средний (несущий
пыльник) длиннее боковых и в несколько раз
длиннее расширенного основания тычинки.
Соцветие иногда с луковичками; чехол короткий.
Луковица косояйцевидная, наружные чешуи
буро-желтые, внутренние фиолетовые.
Растет на огородах как овощное растение.
Встречается в субтропических и умеренных
областях СССР, по Украине рассеянно.
В луковицах и листьях шаллота содержатся
сахара, витамины, эфирное масло. В состав
эфирного масла входят дисульфиды.
Луковицы мелкие, нежного вкуса. Шаллот
отличается хорошей лежкостью,
скороспелостью, рано выгоняет нежное «перо». В этом его
преимущества перед луком репчатым.
В древности шаллот возделывали в
Средиземноморье, откуда он распространился в
Центральную Европу. Шаллот издавна использовали
в пищу, он был также весьма популярен в
медицине прошлого (для лечения глазных и
желудочных заболеваний). Его луковицы и молодые листья используют
для приготовления салатов в свежем и маринованном виде, а также
как пряную приправу ко вторым блюдам. По действию на организм
близок к луку репчатому.
На каменистых местах на Алтае, в Саянах, Забайкалье,
Средней Азии растет лук алтайский (цибуля алтайська —
145

Allium altaicum Pall.). Его луковицы крупные. Пищевое значение
имеют луковицы и молодые дудчатые листья как пряно-вкусовая
добавка.
На каменистых склонах и скалах в Центральном Копет-Даге
растет л. В а в и л о в а (ц. Вавілова A. Vavilovii М. Pop. et Uved.).
Имеет крупные луковицы, используемые в пищу как пряность.
В Средней Азии встречается л. гигантский (ц.
гігантська — A. giganteum Rgl.). Содержит до 0,55 % аскорбиновой
кислоты. В пищу употребляются листья как приправа.
В горных ущельях Средней Азии растет л. длиннозаост-
ренный (ц. довгозагострена — A. longicuspis Rgl.). Луковицы
используются местным населением как пряность.
На сухих солонцах в Восточном Закавказье растет л.
красненький (ц. червоненька — A. rubellum М. В.). Используют
молодые листья, стебли и луковицы как пряно-вкусовую добавку.
На полях, песках, в сосновых лесах в европейской части СССР
и на Северном Кавказе растет л. круглоголовый (ц.
круглоголова— A. sphaerocephalum L.). Используются молодые листья
и стебли как пряно-вкусовая добавка.
На каменистых местах в Западной Сибири и Средней Азии
встречается л. молочноцветный (ц. молочноцвіта —
A. galanthum Каг. et Kir.). В пищу идут крупные луковицы и
дудчатые листья, используются как пряность.
По лугам, степям, склонам в европейской части СССР и на
Кавказе встречается л. огородный (ц. городня — A. olera-
ceum L.). В пищу употребляются листья как пряность.
В Ташкентском Алатау и на Чаткольском хребте
распространен л. п с к е м с к и й (ц. пскемська — A. pskemense В. Fedtsch).
В пищу используют луковицы и молодые листья как
пряно-вкусовую добавку.
На сухих местах, на скалах и полях в Крыму, на Кавказе,
в Средней Азии встречается л. черно-фиолетовый
(ц. чорно-фіолетова — A. atroviolaceum Boiss.). Используются
молодые листья и стебли как пряно-вкусовая добавка.
Любисток лекарственный (Любисток лікарський) — Levisti-
cum officinalis Koch
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение. Корень
толстый. Стебель высотой 100—200 см,
голый, с сизой поверхностью, вверху
ветвистый. Листья блестящие, перистые,
с большими обратнояйцевидными или
ромбическими, несколько надрезанными
долями. Цветки мелкие, желтоватые.
Соцветие — сложный зонтик с
многочисленными обертками и оберточками.
Плод овально-эллиптический, сплюснутый
по спинке с толстоватыми крылатыми
ребрами. Цветет в июне — августе.
Плоды созревают в сентябре.
Растет в садах и парках.
146

Встречается в культуре повсеместно на Украине, иногда дичает.
Во всех частях растения содержится эфирное масло, в состав
которого входят .D-a-терпинеол, цинеол, уксусная, изовалериано-
вая и бензойная кислоты. Количество эфирного масла в
различных органах 0,1—2,7 %. В корнях кроме эфирного масла
обнаружены смолы, органические кислоты (ангеликовая и яблочная),
крахмал, сахара, карвакрол, сесквитерпены, фурокумарины
псорален и бергаптен, дубильные и минеральные вещества; в листьях
имеется аскорбиновая кислота. Имеются данные, что корни
ядовиты до фазы цветения.
Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый,
потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Любисток имеет
особое значение в диетическом питании наряду с укропом и
базиликом. Из растения получают эфирное масло, которое
применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни
служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов.
Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и
придают консервам своеобразный грибной аромат.
Корни любистка показаны в пищевом рационе при
заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме,
метеоризме. Зеленые части и корни молодых растений
употребляют в пищу как пряность при приготовлении зеленого масла,
салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки,
супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы.
Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки
любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и
усиливается вкус мяса.
В научной медицине нашей страны любисток не
применяется, но включен в некоторые зарубежные фармакопеи. Известно,
что растение оказывает мочегонное и отхаркивающее действие,
улучшает пищеварение и аппетит, препятствует метеоризму;
корни обладают антибактериальной активностью. Любисток
использовали врачи древности как средство, способствующее
отделению мочи и желчи. В отечественной народной медицине корни
применяли при отеках, пиелонефрите, задержке мочеиспускания,
болезнях сердца, дыхательных органов (хрипоте, бронхите и
катаре верхних дыхательных путей), подагре, мигрени, ревматизме,
анемии, альгоменорее, как успокоительное при нервных
расстройствах, ранозаживляющее, противоглистное, для укрепления волос.
Следует учесть, что применять любисток беременным
женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови
к тазовым органам.
Майоран садовый (Майоран садовий) — Majorana hortensis
Moench
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее или двулетнее растение. Стебли прямостоящие,
ветвистые, высотой 20—45 (50) см, у основания деревенеющие,
серебристо-серые. Листья черешковые, продолговато-яйцевидные
или лопатчатые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон
серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех —
пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных
147

пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, веночек
красноватый, розовый или белый. Плод —
яйцевидный гладкий орешек. Цветет в июле — августе.
В диком виде произрастает в Малой Азии,
Аравии, Египте. Культивируется в европейской части
СССР, Средней Азии.
Вся надземная часть майорана содержит 0,3—
0,5 % эфирного масла цветущих растений на сырую
и 0,7—3,5 % на сухую массу. Эфирное масло
обладает специфическим запахом кардамона и
подобным тимьяну, но более тонким и сладким,
характерным для данного растения, острым пряным вкусом.
Наибольшее содержание эфирного масла
наблюдается в растении в период массового цветения. В
состав эфирного масла входят терпинен, пинен, саби-
нен, а-терпинеол, борнеол, фенолы. Вещество —
носитель чрезвычайно сильного аромата
растения — до сих пор неизвестно. Молодые побеги
майорана богаты рутином (до 0,13 %), содержат
аскорбиновую кислоту (до 0,45) и каротин
(до 0,006). Кроме того, в растении содержатся дубильные и
пектиновые вещества, пентозаны.
В Древнем Египте, Элладе и Риме растение ценилось как
пряное, лекарственное и декоративное (для венков). В настоящее
время майоран используют в основном как пряность, его добавляют к
салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном
виде и при консервировании. Растение употребляют также для
приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации
уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное
масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей.
Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме,
оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине
некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных
путей и органов пищеварения. Использование майорана показано
при диетическом питании желудочных больных. В народной
медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатараль-
ное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими
лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении,
бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме
настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее.
Ценный медонос.
Мандарин (Мандарин) — Citrus unshin (Swingle) Marc.
Семейство рутовые — Rutaceae
Вечнозеленое дерево 200—300 см ьысо-
той. Молодые побеги темно-зеленые. Листья
яйцевидные или эллиптические,
притуплённые, черешки иногда слабокрылатые. Цветки
одиночные или по два в пазухах листьев,
лепестки матово-белые, тычинки большей
частью с недоразвитыми пыльниками и
пыльцой. Плоды слегка сплюснутые, 4—6 см
в диаметре; корка тонкая, легко отделяющаяся от долек; долек 10—
12, хорошо разделяющихся, мякоть желто-оранжевая, без семян.
148

В диком виде неизвестен. Происходит, по-видимому, из Китая
или Японии. В Европу попал в начале XIX в. Широко
культивируется в Средиземноморье, Японии, Китае, странах Индокитая.
В СССР культивируется в Грузии.
Мякоть плодов содержит до 10,5 % Сахаров, органические
кислоты (лимонную и другие — до 0,6—1,1 %), витамины
(тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, рутин) и фитонциды.
В кожуре обнаружено до 1—2 % эфирного масла, оранжевые
и желтые пигменты, среди них каротин (до 0,012). В состав
эфирного масла входят а-лимонен, цитраль, каприловый и другие
альдегиды, спирты, метиловый эфир антраниловой кислоты, который
придает мандариновому маслу, плодам, листьям и молодым
побегам своеобразный вкус и запах.
Плоды мандарина употребляются в свежем виде и для
изготовления фруктовых соков и компотов. В качестве пряности его
используют в приготовлении различных сладких блюд, печенья,
соусов, рыбы, птицы, блюд из риса и фруктовых салатов.
Плоды являются ценным диетическим продуктом,
повышающим аппетит, улучшающим обменные процессы и насыщающим
организм витаминами в зимнее время. Мандариновую кожуру
употребляют как заменитель померанцевой корки при
приготовлении различных лекарственных препаратов, настоев, сиропов,
экстрактов, а также в пищевой промышленности. Плоды обладают
антицинготным и фунгицидным действием. При многократном
втирании в кожу сока мандарина излечиваются участки кожи,
пораженные микроспорией и трихофитией. Спиртовая настойка
из кожуры мандаринов повышает аппетит, улучшает
пищеварение, размягчает воспалительный секрет в бронхах и верхних
дыхательных путях, способствует отделению мокроты. В
восточной медицине настойку кожуры, а также водный ее настой или
отвар применяли при бронхите, тошноте, как противокашлевое
и средство, улучшающее пищеварение.
Маслина европейская (Маслина європейська) — Olea euro-
paea L.
Семейство маслиновые — Oleaceae
Вечнозеленое дерево высотой 5—6
(до 20) м, часто кривоствольное, ствол
в основании расширенный. Листья
супротивные, узколанцетные, острые или тупые,
цельнокрайные, 5—10 см длиной и 1—2 см
шириной, кожистые, снизу серебристо-
серые или бурые от чешуек. Соцветия —
многоцветковые кисти или метелки,
расположенные на побегах прошлого, реже —
текущего года, пазушные, немного короче
листьев. Цветки 3—5 мм длиной,
обоеполые или раздельнополые, душистые.
Чашечка пленчатая, колокольчатая, спай-
нолистная. Венчик беловатый или
зеленоватый, с четырьмя отогнутыми долями.
Плоды — черные или темно-фиолетовые
149

костянки с мясистым околоплодником и толстокорой косточкой.
В диком виде не встречается. Маслину культивируют в Южной
Европе, Азии, Африке и Америке. Главные «маслинные» страны —
Испания, Италия, Португалия и Греция. В СССР небольшие
промышленные посадки имеются в Крыму, Западной Грузии,
Азербайджане, в Туркмении.
Плоды содержат витамины, около 70 % жирного масла, в
состав которого входят глицериды олеиновой (до 80 %),
пальмитиновой (до 10), стеариновой (до 5—8 %), линолевой, арахи-
новой и других кислот. Кроме того, в плодах присутствуют анто-
цианы, каротиноиды, пектиновые вещества, углеводы, катехины,
воски, тритерпеновые сапонины. Листья содержат эфирное
масло, органические кислоты, фитостерин, смолы. В эфирном масле
найдены эвгенол и камфен.
Незрелые оливки консервируют различными способами:
в масле, в соли или в уксусе, с косточкой и без. Запах плодов
слабый. Вкус консервированных маслин зависит от способа
приготовления — соленый, терпкий или пикантный. Для дополнения вкуса
вместо косточки в маслину вкладывают каперс, кусочек перца или
маленькую сардинку. Любители маслин используют их во всех
холодных закусках, так как они придают характерный вкус
блюдам из овощей, мяса и супам.
Холодным прессованием из плодов получают оливковое
масло наиболее высокого качества — «прованское». Оливковое
масло используют в пищу, в консервной промышленности и медицине.
Низкосортные масла так называемое «деревянное» и
техническое получают прессованием мезги и семян после подогревания;
эти масла применяют для технических целей, освещения и в
мыловарении. Лучшие сорта масла употребляют в лекарствах для
внутреннего употребления, в эмульсиях как обволакивающее,
мягчительное и нежное слабительное средства при
желчно-каменной болезни. Кроме того, его используют как растворитель
некоторых лекарственных веществ, предназначенных для
подкожного и внутримышечного введения. «Деревянное» масло
используют наружно как основу для мазей, пластырей. В народной
медицине масло маслины применяли как слабительное при запорах,
болеутоляющее при желудочных коликах, антитоксическое при
отравлениях (попеременно с теплым молоком и теплой водой),
наружно — при ушибах, укусах пчел, ос. В эксперименте было
показано, что экстракт маслины при внутреннем введении
животным вызывает снижение артериального давления, что
объясняется влиянием на периферические сосуды; повышает диурез,
замедляет перистальтику кишечника, урежает и углубляет дыхание.
Экстракт из свежих листьев более активен, чем из сухих. В
некоторых странах им лечат гипертоническую болезнь.
Мелисса лекарственная (Меліса лікарська) — Melissa
officinalis L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 30—120 см. Стебли опушены
короткими волосками с примесью железок или почти голые.
Листья черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических,
150

края листовой пластинки за-
рубчато-пильчатые, снизу
опушенные короткими волосками.
Цветки собраны в ложные
кольца по 6—12; чашечка с
нижними шиловидными
зубцами, длинноволосистая и
железистая; венчик синевато-
белый или бледно-лиловый.
Плод —
продолговато-яйцевидный, каштаново-бурый
орешек. Цветет в июне — августе.
Плоды созревают в августе —
сентябре.
Культивируют в
Крымской области. Иногда дичает.
Листья содержат 0,05—
0,35 % эфирного масла, до
0,150 аскорбиновой кислоты,
0,007—0,01 % каротина, слизь,
горечь, смолы, около 5 %
дубильных веществ,
органические кислоты (кофейную,
олеанолевую, урсоловую).
Эфирное масло издает сильный
лимонный запах и содержит цит-
раль, цитронеллаль, гераниол, линалоол, мирцен. В семенах
содержится до 20 % жирного масла. Сырье, предназначенное для
получения эфирного масла, перерабатывают в свежем состоянии вместе
со стеблями.
Листья и молодые побеги мелиссы, срезанные до цветения,
используют в качестве пряности с пряным, освежающим
лимонным привкусом в европейской и американской кулинарии.
В свежем или сушеном виде листья добавляют как пряную
приправу к салатам, тертому сыру, супам, дичи, рыбным блюдам, грибам,
а также для отдушки чая, уксуса, ликеров и напитков, при засолке
огурцов и помидоров. В Дании мелиссу применяют для
консервирования мяса. Для сохранения ароматического букета не
рекомендуется ее кипятить.
В фармацевтической промышленности из мелиссы готовят
галеновые препараты в виде лекарственных чаев, ароматических
вод, отваров, лекарств и для получения эфирного масла, которое
высоко ценится в парфюмерии, химико-фармацевтической,
ликеро-водочной и пищевой промышленностях. Изредка его
используют в пчеловодстве. Терапевтическое действие мелиссы
связано с содержащимся в ней эфирным маслом, обладающим
седативным и бактерицидным действием. Листья в медицине
многих стран применяют как противосудорожное, сердечное,
успокаивающее, болеутоляющее и противогриппозное средство.
Эфирное масло из листьев (так называемое мелиссовое масло)
входит в состав бальзама и линимента «Санитас», обладающих
151

успокаивающим действием. Растение рекомендуют как проти-
ворвотное для беременных, мочегонное и средство, повышающее
аппетит. Масло и листья, а также молодые побеги используются
равноценно. Мелисса широко применяется как спазмолитическое
средство, регулирующее работу пищеварительного тракта,
особенно при метеоризме, как болеутоляющее. Рекомендуется при
мигрени, бессоннице, болезненных менструациях, кожных сыпях.
Наружно — в виде припарок и компрессов для лечения фурункулов
и полоскания при воспалении десен. В народной медицине листья
и верхушки побегов с цветками употребляли внутрь при
тахикардии, гипертонической болезни, бронхиальной астме, невралгиях,
мигрени, бессоннице, анемии, меланхолии, при перевозбуждении
половой функции, альгоменорее и болезненных менструациях,
как слабительное и потогонное, при хойецистите, атеросклерозе,
желчно-каменной болезни, для усиления лактации. В старину
в литовских селах настой мелиссы с майораном применяли для
улучшения памяти. Листья и верхушки побегов применяли
наружно при зубной боли, ревматизме, ушибах и язвах.
Ценный медонос, во время цветения дает много нектара. Мед
отличается приятным ароматом и вкусом, относится к лучшим сортам.
Миндаль обыкновенный (Мигдаль звичайний) — Amygdalus
communis L.
Семейство розовые — Rosaceae
Кустарник (реже небольшое
дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый.
Побеги двух типов: удлиненные
вегетативные и укороченные генеративные.
Листья ланцетные. Цветки одиночные
с белыми или светло-розовыми
лепестками, многочисленными тычинками
и одним пестиком. Плод — сухая
бархатисто-опушенная овальная одно-
костянка, сухой околоплодник при
созревании легко отделяется от
косточки. Косточки («орехи») такой же
формы, как и сами плоды, покрыты
мелкими ямочками, иногда с
бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.
В диком виде встречается в Средней
Азии, Афганистане, Иране, Южном
Закавказье, Малой Азии.
Промышленная культура наиболее развита в
Италии, Испании, США, Израиле, в
меньшей степени в Иране, Турции,
Индонезии, Франции, Греции. В СССР
выращивается в Средней Азии, Закавказье и Крыму.
Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат до
40—60 % жирного масла, около 30 % белковых веществ, слизь,
витамины — рибофлавин, аскорбиновую кислоту, красящие
вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное
масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида
152

амигдалина. В состав жирного масла входят глицериды
олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из
не очищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит
небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот,
отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян. Семена
дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено
присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого
выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра
миндаля не пахнут. Будучи нарезанными приобретают
специфический миндальный вкус.
Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими,
поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при
приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада,
ликеров, придавая им тонкий вкус. Особое место занимает он в
китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и
цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису,
жареной птице, различным видам мяса и др. Жареный соленый
миндаль хорошо дополняет напитки.
Из семян миндаля холодным или горячим прессованием
получают масло. В медицине применяют масло, добытое методом
холодного прессования. Миндальное масло используют в
пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно
служит растворителем камфоры для инъекций, основой для
лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает
противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям,
как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее
и мягчительное.
Ядра сладкого миндаля применяли в народной медицине при
анемии (смешанные с сахаром), сахарном диабете, бронхиальной
астме, бессоннице, мигрени, как противокашлевое, при судорогах;
миндальное масло употребляли внутрь как успокаивающее при
болезнях сердца, как противовоспалительное при пневмонии
и болезнях горла, при метеоризме, как средство, повышающее
аппетит; наружно — от пролежней.
Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают
жирное масло. Масло, очищенное от ядовитого гликозида амигдалина,
используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в
прошлом из него приготовляли лечебную горькоминдальную воду,
назначаемую как успокоительное, тонизирующее и
обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки
парфюмерных изделий. Скорлупу миндальных косточек
употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликеров,
вин, из нее делают активированный уголь. Ценный ранневесеннии
медонос, дает нектар и много пыльцы. Используется в качестве
засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов. Миндаль
можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
Можжевельник обыкновенный (Яловець звичайний) — Juni-
perus communis L.
Семейство кипарисовые — Cupressaceae
Двудомное растение, вечнозеленый кустарник высотой 100—
300 см, реже — дерево высотой до 12 м; кора темно-серая или
153

серовато-бурая. Листья сидячие,
жесткие, линейно-шиловидные, шиловидно-
заостренные, колючие, почти
трехгранные, посередине с широкой беловатой
продольной полоской. Микростробилы
почти сидячие, желтоватые, женские
шишки — шишкоягоды
многочисленные, продолговато-яйцевидные, бледно-
зеленые, сидят на очень коротких
ножках. Семена
продолговато-трехгранные, желто-бурые, созревают осенью
следующего года.
Распространен в северных и средних районах европейской
части СССР, в Сибири и на Кавказе. Встречается в лесных
и лесостепных районах Украины.
Промышленные заготовки производят во Львовской области,
они возможны также в Закарпатской области.
Шишкоягоды содержат до 2 % эфирного масла, в состав
которого входят терпены камфен, кадинен, терпинеол, борнеол,
пинен и др., до 40 % Сахаров, красящие вещества, органические
кислоты (муравьиная, уксусная, яблочная), смолы, а также
микроэлементы (марганец, железо, медь, алюминий); в хвое до 0,27 %
аскорбиновой кислоты. В корнях найдены эфирные масла, смолы,
сапонины, дубильные и красящие вещества. Растение обладает
токсическими свойствами, поэтому не следует допускать
передозировки.
Шишкоягоды можжевельника обладают пряным легким
бальзамным смолистым запахом, напоминающим аромат леса и лугов.
Вкус их горький, пряный, смолистый и сладковатый.
Используются в ликеро-водочной промышленности, пивоварении, для
производства можжевеловой водки и джина. Они входят в состав
многих смесей пряностей. В первую очередь можжевельник
употребляют при всех способах приготовления дичи, темных соусов,
изделий из мяса, главным образом жирной свинины и
баранины. Гурманы высоко ценят отличный тонкий привкус квашеной
капусты после добавления плодов можжевельника. Улучшает
он и аромат савойской, краснокочанной капусты и свеклы. Хвою
и шишкоягоды используют для копчения мясных и рыбных
продуктов. Шишкоягоды как пряность используют при
изготовлении морса, конфет, пряников.
Можжевельник обладает сильными фитонцидными
свойствами. Издавна отмечено, что в тех местах, где он растет, воздух
чище, туда идут истощенные больные животные, которые, поедая
шишкоягоды, восстанавливают свои силы. Индейцы Северной
Америки для лечения туберкулеза кожи, костей и суставов
помещали больных в заросли этого растения, где воздух насыщен
летучими выделениями. Еще вів. Вергилий писал, что во время
сильнейших эпидемий холеры жилища следует окуривать дымом
от веток можжевельника. Из полученного из незрелых шишко-
ягод эфирного масла делают иммерсионное масло для
микроскопических исследований и освежающие эссенции. В медицине
154

употребляют шишкоягоды, называемые «можжевеловыми
ягодами», как мочегонное, дезинфицирующее мочевыводящие пути,
отхаркивающее, желчегонное и улучшающее пищеварение
средство, при поносах, метеоризме. Эфирное масло из хвои обладает
сильными дезинфицирующими свойствами, им лечат трихомо-
надный кольпит. Можжевеловые шишкоягоды входят в состав
микстуры по прописи М. Н. Здренко, употребляемой для лечения
папилломатоза мочевого пузыря, анацидного гастрита и язвенной
болезни желудка. Из древесины путем сухой перегонки получают
так называемое пригорелое можжевеловое терпентинное масло
(«можжевеловый деготь»), рекомендуемое как наружное
болеутоляющее и отвлекающее средство. Шишкоягоды применяют
в гомеопатии, ветеринарии. В народной медицине их
использовали внутрь при отеках, малярии, заболеваниях почек, цистите,
при белях, подагре, ревматизме, в составе смесей при
метаболическом полиартрите; наружно — как отвлекающее и
болеутоляющее средство для полосканий при воспалении десен, при
мокром лишае, чесотке. Корни употребляли при туберкулезе,
бронхите, язвенной болезни желудка, кожных болезнях; отвар
веток — при аллергии.
Применение шишкоягод противопоказано при воспалении
почек, так как оно может вызвать появление крови в моче,
серьезные отравления и усиление воспалительного процесса.
Растение применяют в декоративном садово-парковом
строительстве и в полезащитном лесоразведении как противоэрозион-
ную породу.
В европейской части СССР, на крайнем севере, в горах
Кавказа, Средней Азии, а также в горах Сибири, на востоке до
Курильских островов распространен можжевельник сибирский
(яловець сибірський — Juniperus sibirica Burgsd.); в горах Тянь-
Шаня и Памиро-Алая — м. туркестанский (я.
туркестанський J. turkestanica Кош.); на Алтае, в Саянах, в Забайкалье,
на Тарбагатае и Александровском хребте — м. ложноказац-
к и й (я. несправжньо-козацький — J. pseudosabina Fisch. et Mey.).
Все указанные виды можжевельника используются
аналогично можжевельнику обыкновенному.
Монарда дудчатая (Монарда дудчаста) — Monarda fistulosa L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой до 110 см.
От корневищ отходят хорошо развитые мочки
придаточных корней. Многочисленные
четырехгранные побеги хорошо облиственные,
зеленые, светло-зеленые или красноватые до
коричневых. Листья
продолговато-яйцевидные, тонкие, зубчатые, очередные. По окраске
идентичны побегам. Цветки обоеполые,
собраны в соцветие типа головки диаметром 3—
5 см, располагаются на концах веток.
Венчики цветков белые до темно-красных. Цветет
в июле — сентябре. Размножается делением
куста, посевом семян.
155

В СССР культивируется в Средней Азии и Молдавии.
Родина — Северная Америка.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что
надземная часть растения содержит эфирное масло.
В результате разработок Центрального республиканского
ботанического сада АН УССР надземная часть растения с
остропряным вкусом и ароматом предложена в качестве компонента при
создании маринадов как прототип черного перца. Для
маринования яблок удачным был состав, включающий чабер садовый,
базилик эвгенольный и монарду. Надземную массу используют при
консервировании овощей в период от бутонизации до цветения.
Морковь дикая (Морква дика) — Daucus carota L., морковь
посевная (морква посівна) — D. sativus (Hoffm.) Roechl.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее, редко однолетнее
растение. Корень тонкий, белый, веретено-
видный, длинный. Стебель высотой
25—100 см развивается на втором году
жизни, простой или в верхней части
ветвистый, продольно-бороздчатый,
шерстисто-волосистый, как и листья,
редко почти голый. Листья
треугольные, яйцевидные либо дважды или
трижды продолговато-перисторассечен-
ные. Цветки частью обоеполые, частью
тычиночные; зубцы чашечки мелкие;
лепестки белые или желтоватые.
Соцветие — сложный зонтик. Плоды
эллиптические, состоят из двух полупло-
диков с четырьмя ребрышками,
снабженных длинными шипами. Цветет в
июне — июле. Плоды созревают в августе.
Распространена в европейской части СССР, на Кавказе и в
Средней Азии. Встречается повсеместно на Украине.
Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое
придает им специфический запах. Выход эфирного масла
колеблется в зависимости от местообитания. В плодах дикой моркови
найдено до 7,5 % эфирного масла, в составе которого 60 геранил-
ацетата, 12—14 % гераниола. В составе эфирного масла из
надземной части моркови дикой, произрастающей в Молдавии,
найдены следующие компоненты: а- и В-пинен, камфен, сабинен,
а- и В-фелландрен, а- и у-терпинен, лимонен, и-цимол, дауцен,
В-элемен, кариофиллен, хамазулен, ■у-кадинен, бергаптен, каротол,
даукол, апоренон, юниперкамфора, гераниол, геранилацетат и др.
Геранилацетат и гераниол являются основными компонентами
эфирного масла, их содержание 59 и 14 % соответственно.
Наиболее ценным компонентом является гераниол, который
используется в парфюмерии. Гераниол обладает антибактериальной
активностью по отношению к дифтерийной палочке и
гемолитическому стрептококку. Эфирное масло из корней дикой моркови
(выход 0,01 %) содержит а- и В-пинен, каротол, алифатические
156

альдегиды, муравьиную и уксусную кислоты. В плодах до 20 %
жирного масла, а также флавоновые производные.
В корнях культурных красно- и желтомясных сортов
содержится 0,0046—0,0090 % каротина, тиамин, рибофлавин, пан-
тотеновая и аскорбиновая кислоты, сахара (4,5—15 %),
флавоноиды, жирные и эфирные масла, умбеллиферон, соли кальция,
фосфора, железа, микроэлементы кобальт, медь, бор, йод и др.
Семена моркови посевной содержат до 1,6 % эфирного масла,
составными частями которого являются а- и Р-пинен, лимонен,
гераниол, цитраль, каротол, азарон и др., жирное масло,
включающее глицериды петрозелиновой, пальмитиновой, олеиновой и лино-
левой кислот. В цветках содержатся флавоноиды кверцетин и
кемпферол, а также антоциановые соединения.
Морковь использовалась человеком на протяжении уже около
4 тыс. лет. Упоминается у древних греков и римлян. Сначала
возделывалась как лекарственное, а затем как пищевое и кормовое
растение. В Россию завезена в XVI в.
Корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть
использованы как пряность. Плоды, обладающие жгучим пряным
вкусом, употребляют как приправу к кушаньям, используют в
маринадах, ликеро-наливочном производстве. Испытаны и одобрены
в качестве пряности при обработке рыбы. Плоды могут найти
применение в консервной промышленности. Корнеплоды культурной
моркови используют в пищу в сыром и вареном виде для
приготовления первых и вторых блюд, пирогов, маринадов, консервов
и др. Из моркови получают каротин и морковный сок. По
содержанию каротина морковь уступает лишь сладкому перцу. Под
воздействием фермента печени (в присутствии жира) он превращается
в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ,
росту, физическому и умственному развитию организма, повышает
сопротивляемость к инфекциям, обеспечивает нормальную
функцию органов зрения. Чтобы удовлетворить суточную
потребность человека в витамине А, достаточно съесть 18—20 г моркови.
Морковь и морковный сок назначают больным с гипо- и
авитаминозом А, но при заболеваниях печени и пониженной функции
щитовидной железы лечение авитаминоза А морковным соком
малоэффективно. В таком случае больным полезно назначать
синтетический витамин А. Экспериментально установлено, что
морковь активизирует внутриклеточные
окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, способствует
эпителизации и обладает антисептическим,
противовоспалительным, обезболивающим и ранозаживляющим свойствами. Лечение
морковным соком рекомендуют при заболеваниях, связанных
с нарушением минерального обмена (желчно-каменная болезнь,
метаболические полиартриты). Показано употребление
морковного сока в первые дни после инфаркта миокарда, а также для
беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц, к зрению
которых предъявляются повышенные требования. Свежий
морковный сок используется также при анемии, гипоацидных гастритах,
он имеет также противоглистные свойства (особенно по
отношению к острицам). Однако свежая морковь и морковный сок
157

противопоказаны при обострении язвенной болезни и энтеритах.
В эксперименте на животных водный настой семян моркови
оказывал выраженное диуретическое деминерализующее действие,
он оказался эффективным не только при лечении мочекаменной
болезни, но и для купирования приступа почечной колики
благодаря спазмолитическому действию. Его рекомендовали при
солевых диатезах, воспалительных процессах в мочевыводящих путях,
при нарушениях диуреза и выделительной функции почек. Из
семян моркови получали препарат «Даукарин», представляющий
собой сумму флавоноидов, который обладал спазмолитическим,
сосудорасширяющим действием на коронарные и
периферические сосуды, расслаблял гладкую мускулатуру, оказывал
успокаивающее действие на центральную нервную систему. Даукарин
применяли при хронической коронарной недостаточности,
проявляющейся болями в области сердца и за грудиной в покое или
после физического напряжения. При этом даукарин устранял
боли или значительно облегчал их. Лечение даукарином урежало
и ослабляло приступы стенокардии, однако не купировало их.
В настоящее время препарат снят с производства в связи с
получением других, более эффективных средств.
Морковь издавна высоко ценили в косметике, считали ее
эликсиром здоровья и красоты. Например, автор «Книги о
врачебной косметике» А. Аурден пишет: «Если вы регулярно станете
пить утром, перед обедом и вечером стаканчик
свежеприготовленного сока, у вас будет здоровый цветущий вид. Под
воздействием этого простого средства исчезает усталость, человек
чувствует себя молодым и полным сил». Особенно рекомендуется
морковный сок при сухой коже. При сухой и вялой коже его
используют не только внутрь, но и наружно, для питательных
масок. Морковный сок, к которому добавляют несколько капель
лимонного сока, применяют при отбеливании кожи лица и против
веснушек. А при втирании морковного сока в смеси с лимонным
в кожу головы волосы лучше растут и приобретают красивый блеск.
Муреция пахучая (Муреція запашна) — Galagania fragrantis-
sima Lipsky
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение. Совершенно голое, зеленое, с шаро-
или яйцевидным клубнем, стебель тонкий, белополосчатый, в
средней части ветвящийся в широко раскидистую метелку. Листья
тонкие, быстро увядающие, неприятно пахнущие; прикорневые
на черешках, стеблевые более мелкие, сидячие на ланцетовидных,
кожистых с отвороченными краями влагалищах, верхние — в виде
мелких чешуек. Зонтики 1—6 лучевые, сжатые, лучи их
неодинаковы. Зонтички 5—10-цветковые, с оберточкой. Цветки на тонких
неравных ножках. Лепестки яйцевидные, желтые. Плоды обратно-
грушевидные или почти эллиптические. Цветет в июне — июле.
Встречается в Средней Азии по горным травянистым склонам.
Листья и молодые побеги используют как пряную приправу
к с) нам и друї им блюдам.
Мускатный ореч (Мускатний горіх) — Myristica fragrans Houit.
Caseiicreo мускатникоиые — Myristicaccae
158

Вечнозеленое дерево высотой 10—15 м
с темно-зелеными листьями и белыми
цветками. Листья снизу белые или сизые,
очередные, цельные, кожистые, перисто-
нервные, лишенные прилистников.
Желтовато-белые, как правило, двудомные,
редко однодомные, циклические цветки
собраны в верхоцветные или бокоцветные
соцветия, расположенные в пазухах
листьев; венчик отсутствует. Плод желтый,
похожий на персик, с одним семенем,
в твердой кожуре. Семя имеет сильный
аромат и жгуче-пряный вкус. Содержит
до 40 % масла и вещество с седативными
свойствами (миристицин). «Мускатный
орех» и «мускатный цвет» применяют в
кулинарии и парфюмерии.
Культивируют в Южной и Юго-Восточной Азии, Южной
Америке, Восточной Африке и на Мадагаскаре. Родина —
Молуккские острова.
Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 %
эфирного масла сложного состава (включает пинен, гераниол,
эвгенол, дипентен, линалоол и др.), около 40 % плотного жирного
масла, состоящего в основном из триглицеридов миристиновой
кислоты, а также крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины,
пектиновые вещества. Присемянник (мускатный цвет) содержит
не менее 4,5 % эфирного, 2 жирного масла и 30 % амилодекст-
рина.
Аромат слабый, вкус сначала слабый, тонкий, позднее острый,
пряный. Мускатный цвет и мускатный орех используются для
ароматизации спиртных напитков, коктейлей, как пряность при
изготовлении сладких блюд, какао, компотов, варений. Иногда
мускатный цвет добавляют в супы, паштеты, томатный соус,
свежие овощи, мясные бульоны, блюда из риса, овощей, рыбы,
мяса, птицы. Применение мускатного ореха и мускатного цвета
как пряностей способствует повышению аппетита.
Прессование семян получают плотный душистый оранжевый
бальзам, состоящий из жирного и эфирного масел и пигментов.
Бальзам используют в мазях и растирках как отвлекающее
средство, раздражающее кожу.
Мята азиатская (М'ята азіатська) — Mentha asiatica Bo-
riss.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Растение высотой 40—100 см, по всей поверхности опушено
очень короткими волосками, стебли большей частью тонковатые,
тупо четырехгранные; листья с обеих сторон бархатистые или
тонковойлочные, зеленовато- или сизовато-зеленые от коротких
тонких волосков; по краю листья тонко и удлиненно-зубчатые,
сидячие или на коротких черешках; прицветные листья
шиловидные, превышают длину ложных мутовок. Соцветия густые
или рыхловатые; цветки на коротко волосистых цветоножках;
159

прицветники шиловидные, почти равны чашечке; чашечка
колокольчатая или ворончатая, с линейными зубцами; венчик длиной
4—5 мм, тычинки превышают венчик у тычиночных цветков и
скрыты в венчике у пестичных. Плод — яйцевидный орешек.
Цветет в июне — июле. Плоды созревают в июле — августе.
Растет в долинах рек, по склонам, галечниковым руслам,
арыкам, на лугах.
Встречается в Западной Сибири, Средней Азии.
В надземной части растения содержится 0,3—0,6 %
эфирного масла, которое имеет приятный мятный запах и слегка
горьковатый вкус.
Листья используют в качестве пряной приправы к супам и
подливам, преимущественно в Туркмении.
Мята блошница (М'ята блошина) — Mentha pulegium L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Стебель высотой 20—60 см,
разветвленный, рассеянно-волосистый. Листья черешковые,
эллиптические или продолговато-яйцевидные, листовая пластинка по краю
тупо зарубчато-пильчатая, у основания клиновидная. Цветки
собраны в густые, почти шаровидные кольца; чашечка с
треугольными зубцами верхней губы и шиловидными нижней губы;
венчик розово-лиловый с белой трубочкой. Плод — яйцевидный,
бурый, блестящий, мелко сетчато-ямчатый орешек. Цветет в
июле — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет в пойменных лугах, по берегам рек.
Средиземноморский вид. Встречается спорадически в западных
областях Украины и на юге Крымской области; на Кавказе,
в Средней Азии.
Сухие листья содержат до 2 % эфирного масла, в состав
которого входит до 95 % пулегона и в небольших количествах
ментол, лимонен, дипентен.
Листья и верхушки цветущих стеблей употребляют как
пряность. Эфирное масло используют в парфюмерии, консервном
и кондитерском производстве, для ароматизации напитков, чая,
уксуса. В народной медицине надземную часть растения
применяли как ранозаживляющее и антисептическое средство, а также
при коклюше, бронхиальной астме, истерии.
Во влажных местах большинства областей европейской
части СССР встречается мята водяная (м'ята водяна —
Mentha aquatica L.). Во всех частях растения содержится эфирное
масло. Используется как пряность.
Мята длиннолистная (М'ята довголиста) —Mentha longifolia (L.)
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Растение мягко-пушистое. Листья сидячие, серовато
пушисто-войлочные. Мутовки цветков в густых цилиндрических
колосьях, высота стебля 30—75 см. Цветет в июне — августе.
Растет во влажных местах и по берегам рек.
Встречается в Карпатах и Правобережной Украине обычно,
в Крыму и на Левобережье редко.
В надземных частях свежих растений содержится 0,08—
0,15 % аскорбиновой кислоты, 0,3—0,5 % эфирного масла. Наи-
160

большее его количество обнаружено в листьях до появления
бутонов. Масло светло-желтого цвета с приятным запахом,
содержит ментол, пулегон, ментон и карвакрол. В масле некоторых
форм обнаружен линалоол.
Мяту длиннолистную издавна культивируют и используют
как пряность: до цветения — надземную часть целиком, в период
цветения — только листья. Выделенное из растения эфирное
масло применяют в фармацевтической, мыловаренной и
парфюмерной промышленности, в кондитерском и ликерном
производстве, при выработке зеленого сыра. Лекарственное значение имеют
листья и эфирное масло. Настои листьев применяют внутрь при
желудочных заболеваниях, как средство, улучшающее
пищеварение, при желудочных коликах, тошноте и в качестве
болеутоляющего; наружно — для ванн, примочек. Мятное масло
используют как корригенс (для улучшения вкуса лекарств), кроме
того, наружно — при ревматизме, невралгии. Листья и масло
мяты входят в состав настойки «Мятные капли».
Мята курчавая (М'ята кучерява) — Mentha spicata L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 30—100 см. Листья
широкояйцевидные, морщинистые, курчавые, опушенные. Соцветия из
скученных на верхушке стебля ложных мутовок. Цветки розовато-
лиловые.
Как заносное растение иногда встречается в Сибири. Изредка
разводится на Украине.
В растении содержится 0,7—1,8 % эфирного масла,
состоящего из линалоола (50—75),карвона (12—13 %), цинеола и
лимонена. В период цветения в эфирном масле из надземной части
выделены С-3 окисленные карбонильные соединения и-ментано-
вого ряда: ментон, пулегон, изоментон, окись пиперитона. Масло
не оставляет во рту ощущения холода в отличие от эфирного
масла мяты перечной.
Употребляется как пряность. Показана в пищевом рационе
при метеоризме. Получают эфирное масло, используемое в
кондитерской и ликеро-водочной промышленности, медицине, при
производстве мыла, табака.
Мята перечная (М'ята перцева) — Mentha piperita L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 30—100 см. Стебли голые или
с редкими короткими прижатыми волосками, густооблиственные,
темно-фиолетовые. Листья короткочерешковые,
удлиненно-яйцевидные, заостренные, по краю остропильчатые. Цветки мелкие,
обоеполые или пестичные, собраны ложными мутовками,
образующими на верхушках побегов колосовидные соцветия. Плод состоит
из четырех орешков. Цветет с конца июня до сентября. Плоды
образуются очень редко.
Евразийский вид. Культивируют повсеместно в садах и
огородах. Иногда дичает.
В растениях содержатся 2—3 % эфирного масла (в соцветиях
до 6), дубильные и смолистые вещества, 0,007—0,0075 %
каротина (в листьях 0,0105—0,012 до 40), 0,0095 аскорбиновой кисло-
161

ты, 0,014 % рутина. В семенах найдено
20 % жирного масла. Основной составной
частью эфирного масла является
вторичный спирт ментол (45—92 %), кроме того,
обнаружены цитраль, гераниол, карвон,
дигидрокарвон. Масло бесцветное, с
желтоватым или зеленоватым оттенком,
приятным освежающим вкусом и запахом.
При отстаивании густеет и темнеет.
Является естественным гибридом
мяты водяной Mentha aquatica L. и мяты
колосовидной М. spicata L.
Важнейшая эфиромасличная культура
на Украине. Использование мяты
перечной началось с древнейших времен, она
высоко ценилась в Древнем Риме. Мятной
водой опрыскивали комнаты, а столы
натирали листьями мяты, чтобы создать у
гостей жизнерадостное настроение.
Считалось, что запах мяты возбуждает работу
мозга, поэтому студентам в средние века рекомендовали носить
на голове во время занятий венки из мяты.
В настоящее время используют листья мяты перечной, а также
надземные ее части в период цветения. Из них получают эфирное
масло и ментол, широко применяемые в медицине, парфюмерии,
кондитерской и ликеро-водочной промышленности, при
производстве коньяков. Мята очень популярна в английской кухне,
ее добавляют в соусы к бараньему мясу. В американской кухне
ее добавляют для улучшения вкуса и аромата смешанных
напитков из томатного сока и в различные фруктовые и овощные
салаты. В арабской, испанской и итальянской кухне мяту подают
на стол в качестве пряности или добавляют в различные смеси
пряностей. Листья мяты улучшают вкус жаркого, жареной
ягнятины, баранины и цыплят. Она добавляется к тушеной капусте,
моркови, гороху или луку порею. Свежие побеги в небольшом
количестве можно использовать для добавления в овощные супы,
маринады для мяса и к блюдам из сыра.
В медицине листья мяты входят в состав желудочных,
ветрогонных, успокоительных и желчегонных чаев, мятных капель
от тошноты, как средство, повышающее аппетит, и противо-
спазматическое желудочное средство, сбора по прописи М. Н.
Здренко, антиастматической микстуры И. И. Траскова. Листья
мяты популярны в народной медицине. Их употребляют наружно
при невралгиях, как антисептическое средство при воспалительных
процессах, ожогах, заболеваниях верхних дыхательных путей,
хрипоте, осиплости голоса, при бронхите и бронхоэктазе,
зубной боли; внутрь — при желудочно-кишечных и печеночных
коликах, как вяжущее, противокашлевое, при тошноте, изжоге, как
успокаивающее при нервном возбуждении в климактерическом
периоде. Ментол, выделяемый из мятного масла, употребляют
при метеоризме, стенокардии, он входит в состав капель и мазей
162

от насморка, карандашей от мигрени, а также используют при
производстве ряда лекарственных препаратов — валидол'), вало-
кардина, ингафена, олиметина, капель Зеленина и других,
применяемых при заболеваниях, сопровождающихся спазмом
коронарных сосудов, гладкой мускулатуры.
Ценный медонос, дает нектар. Мед имеет янтарный цвет
и приятный аромат мяты.
Мята полевая (М'ята польова) — Mentha arvensis L. (M. austri-
aca auct.)
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Корневище
ползучее. Стебли высотой 15—100 см,
чаще распростертые, реже прямостоячие,
ветвистые, иногда красноватые, мохнато-
пушистые от направленных вниз волосков.
Листья яйцевидные,
продолговато-яйцевидные, продолговато-эллиптические, на
верхушке острые, по краю пильчато-зуб-
чатые. Цветки лиловые или
лилово-розовые, собраны в многоцветковые
шаровидные ложные мутовки на волосистых, реже
голых цветоножках; чашечка
колокольчатая, часто фиолетовая, волосистая; венчик
широкотрубчатый. Плод — округлый,
тупой на верхушке, гладкий орешек. Цветет
в июне — октябре. Плоды созревают в
августе — октябре.
Растет на полях, лугах, по берегам
водоемов, рек, озер, арыков, на
болотистых участках.
Евразийский вид. Встречается в
европейской части СССР, Средней Азии,
Западной и Восточной Сибири, повсеместно
на Украине.
В надземной части растения содержится до 2 % эфирного
масла, основной частью которого является ментол и различные
терпены. Молодые побеги используются как приправа к кушаньям
и для ароматизации чайных смесей, напитков, соусов,
кондитерских изделий, уксуса.
Эфирное мятное масло широко применяют в медицине как
желудочное и болеутоляющее, ментол — при насморке, мигрени,
как обеззараживающее и болеутоляющее средство, при лечении
обморожений, для производства валидола. Листья мяты — при
мигрени, невралгии; надземная часть растения — как противо-
кашлевое, отхаркивающее, при тахикардии, тошноте, рвоте,
аллергии, как средство, повышающее аппетит, при гиперацидпом
гастрите, желудочно-кишечных и печеночных коликах, как
вяжущее.
В тибетской медицине употребляют внутрь для лечения
туберкулеза легких и желудочных заболеваний, наружно — как
болеутоляющее при судорогах, ревматических и артрических болях,
6*
163

как противовоспалительное при кожных болезнях. Мята входит
в состав аппетитного, желудочного, ветрогонного, потогонного,
желчегонного и успокоительного сборов и сбора для ванн.
Медонос. Широко культивируют, особенно Mentha arvensis var.
piperascens Hort., отличающуюся высоким (до 92 %) содержанием
ментола в масле.
Ноготки лекарственные, календула (Нагідки лікарські) —
Calendula officinalis L.
Семейство астровые — Asteraceae
Однолетнее травянистое растение высотой 30—50 см. Корень
стержневой. Стебель прямостоячий, с жесткими волосками. Листья
очередные, светло-зеленые. Соцветия — корзинки диаметром 5—
6 см. Плод — согнутая семянка с шипами на выпуклой стороне.
Цветет с июня до осенних заморозков. Плоды созревают в июле —
сентябре.
Культивируют в садах и огородах повсеместно на Украине.
В надземной части растения содержатся горечи, дубильные
вещества, фитонциды; в семенах — жирное масло и алкалоиды;
в цветках —■ эфирное масло (0,02 %) со слабым приятным
запахом, красящее вещество календулы, каротиноиды, смолы, горькие
вещества, алкалоиды, салициловая кислота, слизь.
Употребляют для ароматизации и окраски сыра и масла, как
приправу к разным блюдам и в качестве гарнира к супам, салатам,
тушеным блюдам.
Препараты из цветков обладают кровоостанавливающим, се-
дативным, ранозаживляющим и желчегонным действием.
Облепиха крушиновидная (Обліпиха крушиновидна) — Нір-
pophae rhamnoides L.
Семейство лоховые — Elaeagnaceae
Двудомное растение. Кустарник или
дерево высотой 5—15 м. Листья
очередные, линейные или
линейно-ланцетовидные, сверху серовато-зеленые, снизу
буровато- или желтовато-серебристо-белые.
Цветки однополые, правильные, с простым
чашечковидным околоцветником,
тычиночные цветки собраны в короткие соцветия-
колосья; пестичные расположены в
пазухах веточек и колючек, на очень коротких
цветоножках. Плод — сочная гладкая
блестящая оранжевая, красная или
желтая шаровидная, яйцевидная или
эллиптическая костянка со своеобразным запахом
и вкусом. Косточка
продолговато-яйцевидная, иногда почти черная, блестящая.
Цветет в апреле — мае. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Евразийский вид. Встречается в долинах Днестра, Прута,
Дуная, по их притокам; в южных областях европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии, в южных районах Сибири. Широко
культивируется как почвоукрепляющий вид по балкам и оврагам.
164

Запасы сырья велики. Широко культивируется на Украине.
Плоды содержат 3—6% Сахаров (глюкоза и фруктоза),
органические кислоты (до 2,5 %) — яблочная, винная и др.,
дубильные вещества, желтый красящий пигмент кверцетин, а
также богатый набор витаминов — тиамин, рибофлавин, пиридоксин,
аскорбиновая кислота (0,270—0,316 %),токоферол (0,008),
каротин (до 0,010), жирное масло (9 в мякоти, 12 % в косточках).
Масло из мякоти плодов имеет ярко-оранжевую окраску, из
семян — желтоватую. Масло из семян и мякоти несколько
различается по составу. Масло из мякоти плодов содержит до
0,350 % каротина и каротиноидов, тиамин и рибофлавин, в
довольно большом количестве (0,165 %) токоферол и значительное
количество витамина F, регулирующего обмен веществ кожи. В
листьях и коре найдены алкалоид гиппофаин (до 0,4 %), 0,262—0,370 %
аскорбиновой кислоты и до 10 дубильных веществ, в коре —
до 3 % жирного масла иного состава, чем в плодах и семенах.
Облепиха занимает одно из первых мест среди витамино-
носов. Плоды в замороженном состоянии сохраняют витамины
6 месяцев. Плоды облепихи имеют пищевое значение, их
употребляют в пищу в свежем и консервированном виде в качестве пряно-
ароматической и пряно-вкусовой добавки. Из облепихи
приготовляют облепиховый сок с запахом ананаса, пюре, повидло, мармелад,
варенье, начинки для конфет. Сок используется для получения
и ароматизации вина, прохладительных напитков, наливок,
настоек; свежие плоды после промораживания несколько теряют
горечь и используются для приготовления киселей, настоек и желе.
Они являются сырьем для получения облепихового масла —
ценного поливитаминного препарата, широко применяющегося
в медицине. Масло обладает ранозаживляющими и
болеутоляющими свойствами, его применяют для лечения флегмонозного
акне, чешуйчатого лишая, болезни Дарье, ожогов, обморожений,
экзем, язвенной волчанки, плохо заживающих ран, трещин,
некоторых болезней глаз, уха, горла, как витаминное средство при
гипо- и авитаминозах, при язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки, лучевых поражений организма, в качестве
профилактического средства для уменьшения генеративных
изменений слизистых оболочек пищевода и желудка вследствие лучевой
терапии опухолей, а также в гинекологической практике при
кольпитах, эндоцервитах и эрозиях шейки матки. Спиртовый экстракт
из коры обладает противоопухолевыми свойствами, в эксперименте
с животными он тормозил рост и развитие перевиваемых опухолей.
Физиологическое действие определяет алкалоид гиппофаин.
В народной медицине масло используется внутрь при
авитаминозах (цинге, куриной слепоте), язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки. Листья в Средней Азии употребляют
наружно при ревматизме. В косметике из масла облепихи готовят
питательные маски, которые ускоряют эпителизацию и
грануляцию тканей кожи; отвар плодов и веток используют при облысении
и выпадении волос, семена — как легкое слабительное. Наружно
плоды и масло облепихи используют при сыпях, экземах, для
лечения долго не заживающих ран, язв, при женских болезнях.
165

В ветеринарии ветки облепихи применяют для ускорения роста
шерсти у овец и для придания ей блеска. Листья можно
использовать для дубления и окраски кож. Плодами в прошлом красили
ткани и шерсть в желтый цвет, из молодых побегов и листьев
получали черную краску.
Мощную корневую систему облепихи можно использовать для
закрепления склонов, оврагов, откосов и выемок железных дорог,
шоссе и каналов. Широко культивируют как витаминоносное
и декоративное растение. Для культуры отобраны крупноплодные
малоколючие формы. Ценный медонос. Используется в качестве
живой изгороди около пасек.
Огуречная трава лекарственная (Огірочник лікарський) —
Borago officinalis L.
Семейство бурачниковые — Boraginaceae
Однолетнее растение, жестковолоси-
стое, высотой 30—60 см. Стебель прямой
или восходящий, толстый, ребристый,
полый, вверху разветвленный. Прикорневые
и нижние стеблевые листья эллиптические
или овальные, на верхушке тупые, к
основанию сужены в короткий черешок;
стеблевые листья продолговато-яйцевидные,
сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли,
покрыты жесткими беловатыми волосками.
Немногочисленные цветки на длинных
ножках собраны в завитки; чашечка густо-
жестковолосистая, почти до основания разделена на линейно-
ланцетные доли, венчик длиннее чашечки, темно-голубой, реже
беловатый, с короткой трубочкой. Плод —
продолговато-яйцевидный мелко-бугорчатый орешек. Цветет в июне — августе. Плоды
созревают в июле — сентябре.
Растет на огородах, мусорных местах.
Европейско-восточносибирский вид. Встречается рассеянно во
всех районах Украины, в европейской части СССР, на Кавказе,
в Средней Азии, Сибири.
Листья растения содержат каротин, аскорбиновую кислоту,
минеральные соли (особенно много калия), органические кислоты
(яблочную, лимонную), слизистые вещества; цветки — слизи и
эфирное масло.
Молодые листья пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий,
напоминает огурцы с привкусом лука. В пищу используют листья
в свежем виде, цветки — в свежем и засахаренном. Являются
хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты,
салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры,
окрошку, холодные овощные супы и борщи; корни, собранные
осенью, используют для приготовления зеленого масла, добавляют
к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша,
уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков. Цветки
огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликерной
и кондитерской промышленности. Свежие цветки едят
засахаренными. Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу,
166

фаршам и рыбе, жаренной на растительном масле. Витаминный
салат из растения предупреждает воспалительные процессы
в почках и кишечнике и снижает чувство нервозного раздражения
у легко возбудимых больных. Огуречная трава под названием
бораго известна с глубокой древности. В Древнем Риме и
средневековье листья и цветки травы добавляли в вино для придания
воинам храбрости перед боем, а пирующим — для избавления от
печали и меланхолии. В XV в. считали также, что цветки огуречной
травы способствуют подъему духа и прогоняют печаль. В медицине
прошлого листья растения применяли в свежем и сухом виде при
суставном ревматизме, подагре, кожных болезнях, вызванных
нарушением обмена веществ, как успокаивающее, мягкое
слабительное, мочегонное, потогонное и обволакивающее средство.
Хороший медонос, дает светлый мед. Нередко культивируют
как салатное и лекарственное растение. Надземная часть
окрашивает шерсть в синий цвет.
Одуванчик лекарственный (Кульбаба лікарська) —
Taraxacum officinale Wigg.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение высотой
5—50 см с белым млечным соком.
Корень толстый, неветвистый.
Листья лировидно-перистораздельные
или перистолопастные, по краям вы-
емчато-зубчатые,
рассеянно-волосистые или голые. Цветки желтые;
венчик в средней части обильно
длинноволосистый. Соцветие —
корзинка. Плод — светло-бурая или
буроватая семянка с белым хохолком,
расширенная часть вверху покрыта
острыми бугорками. Цветет в мае —
июне. Плоды созревают в июле —
августе.
Растет в местах с нарушенной
естественной растительностью, на слабо задернованных почвах,
особенно часто возле жилья.
Евразийский вид. Распространен в европейской части СССР,
на Кавказе, в Сибири, Средней Азии, на Дальнем Востоке.
Встречается повсеместно на Украине.
Все части растения с белым млечным соком содержат горький
гликозид тараксацин, белковые соединения, соли железа и
фосфора; в корнях, кроме тараксацина, обнаружены смолы,
органические кислоты, сахара, соли калия и кальция, полисахарид
инулин, дубильные вещества, каучук, воск, жирное масло, слизи,
сапонины, стерины, холин. Содержание инулина в корнях осенью
достигает 40 %, Сахаров — 20 %• Листья содержат сапонины,
витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, каро-
тиноиды, белковые вещества, соли калия, железа, фосфора.
По содержанию фосфора листья одуванчика превосходят зелень
обычных листовых овощей.
167

Поджаренные я измельченные корни двулетних растений
являются хорошим суррогатом кофе. Корни могут быть
источником получения инулина. Молодые лкстья одуванчика используют
для приготовления витаминных весенних острых салатов. Зелень
одуванчика является превосходным источником железа, кальция
и фосфора. Листья отличаются высоким содержанием протеина,
что значительно повышает их питательность. Более старые
листья используют как салатное растение, их можно мариновать.
Во Франции и на Кавказе маринуют нераспустившиеся молодые
цветочные бутоны, которые можно заготовлять впрок.
Маринованные бутоны добавляют в овощные блюда, нередко используют как
заменители каперсов. В Западной Европе, особенно во Франции и
Испании, одуванчик используют как салатное и овощное растение.
В отечественной медицине препараты из корней одуванчика
применяют как горечь для возбуждения аппетита и улучшения
пищеварения, как желчегонное и легкое слабительное при
хронических запорах. Листья и корни одуванчика обладают
противосклеротическим действием. Порошок из корней
одуванчика способствует окислению холестерина в печени и
усиливает выведение его в форме желчных кислот. Корни
одуванчика входят в состав препарата «Тромбофлебин», их также
используют в фармацевтической практике для приготовления
пилюльной массы. В эксперименте установлено, что корень
одуванчика усиливает деятельность поджелудочной железы,
повышает выделение инсулина и уменьшает воспалительный
процесс при панкреатите, особенно в период выхода растения
из покоя. Одуванчик издавна применяли в народной медицине
различных стран при желудочных заболеваниях для улучшения
пищеварения, как средство, повышающее аппетит, при анацидном
гастрите, метеоризме, геморрое, как легкое слабительное и
противоглистное средство, при анемии, сахарном диабете,
заболеваниях щитовидной железы, при желчнокаменной болезни,
желтухе, при гипертонической болезни, туберкулезе легких,
бессоннице, как болеутоляющее, при мочекаменной болезни, при
укусах ядовитых змей, при ревматизме, подагре, отеках, как
хорошее отхаркивающее средство, при атеросклерозе,
авитаминозе С, при воспалении лимфатических узлов, как седативное,
желчегонное и лактогенное средство, при кожных болезнях
(сыпях, фурункулезе, сухой экземе), для выведения бородавок,
мозолей, удаления угрей, веснушек, пятен на коже. Еще со времен
средневековья одуванчик использовали при заболевании глаз
(в частности, при трахоме), он считался весьма эффективным
средством, регулирующим обмен веществ в организме.
Хороший ранневесенний медонос, дает нектар, а также
в большом количестве цветочную пыльцу, отличающуюся
значительным содержанием белка. Мед одуванчика густой и
вязкий, от ярко-желтого до янтарного цвета, быстро
кристаллизуется. Водный настой листьев можно использовать для борьбы
с тлей и другими вредителями огородных культур.
Орех грецкий (Горіх волоський) — Juglans regia L.
Семейство ореховые — Juglandaceae
168

Дерево высотой до 30 м, с темно-
серой растрескивающейся корой.
Листья крупные, непарноперистые,
с пятью — девятью цельнокрайными
или слабозубчатыми, на верхушке
тупыми или заостренными листочками.
Тычиночные цветки собраны в
сережки; пестичные — одиночные или
собраны в кисти. Плод — голая
зеленая костянка. Семя с плотной
морщинистой оболочкой, по бокам с тупыми
ребрами. Цветет в апреле — мае.
Плоды созревают в августе —
сентябре.
Евразийский вид. В диком виде встречается на Памиро-Алтае,
в Средней Азии, на Тянь-Шане, культивируется в Средней Азии,
на Кавказе, повсеместно на Украине.
В ядрах плодов содержится 60—76 % жирного масла,
относящегося к группе высыхающих, соли железа, кобальта,
витамины — тиамин, аскорбиновая кислота, токоферол, рутин,
12—21 % белка, до 7 % углеводов. Жирное масло состоит из
глицеридов линолевои, линоленовои, стеариновой, пальмитиновой
кислот. В оболочке незрелых плодов до 3 % аскорбиновой кислоты,
25 % дубильных веществ, имеется каротин, а также красящее
вещество юглон, обладающее бактерицидными свойствами.
Из оболочки семян выделен Р-ситостерол. В листьях найдены
гидроюглон, легко окисляющиеся в юглон, флавоноиды, 3—4 %
дубильных веществ, каротиноиды, до 0,03 каротина, до 5 %
аскорбиновой кислоты (листья, собранные в мае, по этому качеству
не уступают шиповнику), 0,03 % эфирного масла. Есть столовые
и технические сорта ореха грецкого. В плодах столовых форм
отмечено более высокое содержание углеводов, они вкуснее;
в плодах технических форм больше жира (иногда до 80 %),
меньше углеводов, и они менее приятны на вкус.
Ядра плодов ореха грецкого отличаются хорошим вкусом и
высокой питательностью (1 кг плодов дает более 8500 кал).
По калорийности и усвояемости грецкие орехи не уступают
продуктам животного происхождения, 20—25 орехов достаточно,
чтобы удовлетворить суточную потребность в жирах. Спелые
ядра используются в пищу в свежем и прокаленном виде, при
производстве кондитерских изделий, безалкогольных напитков,
в ликеро-водочном производстве. Жирное масло из ядер имеет
пищевое значение и употребляется в технике и парфюмерной
промышленности. Обладая способностью растворять эфирные
масла, жирное ореховое масло служит для извлечения из частей
растения наиболее ценных эфирных масел — померанцевого,
фиалкового, розового и др.
По количеству аскорбиновой кислоты грецкий орех в 8 раз
превосходит черную смородину и в 50 раз — плоды цитрусов.
Тонны орехов достаточно для удовлетворения суточной
потребности в этом витамине 300 тыс. человек. Из оболочки
169

незрелых плодов и листьев получают витаминные концентраты.
Из незрелых плодов в фазе образования студенистого ядра
варят варенье, являющееся диетическим и лечебным продуктом.
Ядро зрелого ореха рекомендуется включать в диету больных
диабетом и атеросклерозом, так как масло его богато линоленовой
кислотой, снижающей содержание холестерина в сыворотке крови.
Больным с повышенной кислотностью желудочного сока
рекомендуют ежедневно съедать 25—100 г ядер плодов. Препараты из
зрелых ядер показаны при хроническом ртутном отравлении, зеленые
орехи являются эффективным средством при желудочных коликах,
диспепсии. Плоды рекомендуют для диетического
восстановительного питания после тяжелых болезней и для улучшения пищеварения.
Целебные свойства ореха грецкого были известны еще в
древности. В XVII в. военные врачи применяли его листья как
ранозаживляющее средство. В современной отечественной и
зарубежной медицине широко используют листья, собранные
весной и в начале лета, а также околоплодники недозрелых плодов,
заготовленных в августе. Химические испытания показали,
что водный экстракт из листьев и околоплодников оказывает
терапевтический эффект при некоторых формах туберкулеза кожи,
гортани, туберкулезном лимфадените. До недавнего времени из
околоплодников получали препараты «Карнон» и «Юглон»,
применявшиеся при туберкулезе кожи, стригущем лишае, экземе,
аллергии, стрептококковых и стафилококковых заболеваниях
кожи и других кожных болезнях. «Юглон» обладает
бактерицидным действием и повышает проницаемость капилляров.
Ореховое масло способствует заживлению ран и поражений кожи.
Его используют для лечения конъюктивита и воспаления среднего
уха, в прошлом назначали как слабительное и противоглистное.
В народной медицине листья и околоплодники грецкого ореха
издавна применяли при цинге, как вяжущее и болеутоляющее при
ревматизме, некоторых гинекологических болезнях, болезнях
почек, сердца и мочевого пузыря, как потогонное,
ранозаживляющее и противовоспалительное средство при фурункулезе,
обморожении, стоматите, ангине, как антигельминтозное против
круглых глистов, при кровотечениях (геморроидальных, язвенных,
из десен), при атеросклерозе, сахарном диабете (снижает
содержание сахара в моче), как общеукрепляющее средство при
авитаминозах, угревой сыпи и других кожных болезнях и
нарушениях обмена веществ — аллергии, рахите, экссудативном
диатезе, воспалении лимфатических узлов; скорлупу плодов
использовали при гипертонической болезни; листья рекомендовали
при чрезмерном выделении молока у кормящих женщин; кору
корня, собранную осенью,— как мягкое слабительное.
Свежие листья обладают инсектицидными и фитонцидными
свойствами, их используют для борьбы с молью плодовых деревьев.
Листьями и околоплодниками красят волосы в темный цвет.
В парфюмерной промышленности используют продукты
переработки орехового масла.
Орех является хорошим перганосом, дает много питательной
пыльцы. Он высоко ценится как долговечная декоративная порода
170

в садово-парковом строительстве, используется в
лесомелиоративных и полезащитных насаждениях. Орех грецкий хорошо
зарекомендовал себя как «очиститель» воздуха, как пыле-, засухо-,
газоустойчивое, ветрозащитное и фитонцидное растение.
Острица лежачая (Гостриця лежача) — Asperugo procum-
bens L.
Семейство бурачниковые — Boraginaceae
Однолетнее растение. Стебель сочный, острогранный, по
ребрам усаженный крепкими крючковатыми вниз направленными
шариками; более или менее ветвистый, слабый, обычно
вплетающийся в кустарники или заборы, 10—40 см высотой. Листья
обычно нежные, лопатчато-продолговатые, островатые,
оттопыренные, негустощетинисто-волосистые. Цветки мелкие, почти
сидячие, с 1—4 прицветных листьев в пазухах. Чашечка
яйцевидная, покрытая шиловидными прилегающими щетинками,
с неравными долями, при плодах она очень большая, пополам
сложенная (двулопастная), сплюснутая, сердцевидноокругло-
яйцевидная и по краю крупно и неравно лопастно-зубчатая,
на короткой вниз отогнутой плодоножке, с выдающейся сеткой
жилок, почти голая и только по краям лопастей реснитчато-
щетинистая. Венчик сперва фиолетовый, потом голубой, отгиб его
с тупыми лопастями. Плод — орешек.
Распространена почти повсеместно как сорное растение.
Молодые листья весной на Кавказе употребляют как пряную
приправу к кушаньям, при солении, в маринадах.
Очиток отогнутый (Очиток відхилений) — Sedum reflexum L.
Семейство толстяпковые — Crassulaceae
Многолетнее растение с ползучим корневищем. Стебли 15—
25 см высотой, прямые, приподнимающиеся, при основании
ползучие. Листья зеленоватые, голые, сидячие на ползущих побегах.
Соцветие щитковидное, сначала густое, потом рыхловатое,
ветвистое, с цветками на коротких цветоножках. Цветки пяти-семичлен-
ные. Чашелистики продолговато-ланцетные, острые, мясистые,
остающиеся при плодах. Лепестки ярко-желтые, ланцетные,
заостренные, в 2 раза или более длиннее чашечки. Тычинки желтые,
короче лепестков. Плоды желтоватые, прямые, с длинным
шиловидным носиком. Семена многочисленные, мелкие. Цветет в июле.
Встречается на песчаных и каменистых местах, на откосах
железнодорожных насыпей, в сосновых лесах западных областей
европейской части СССР. Возделывается в Западной Европе.
Молодые нецветущие побеги используются для приправы к
супам, овощам, подливкам.
Пажитник голубой (Гуньба голуба) — Trigonella coeruleum
(Bieb.) Halacsy
Семейство бобовые — Fabaceae
Однолетнее растение. Стебель 30—80 см длиной, прямой
с густо вверх направленными ветвями. Листья продолговатые,
по краям острозубчатые. Ножка соцветия длиннее листков.
Соцветие густое, головчатое, шаровидное, после цветения не
вытягивается и не становится рыхлым. Чашечка вдвое короче
венчика, зубцы ее ланцетные, равные трубочке, венчик 5-6 мм
171

длиной, голубой, выемчатый. Плод — боб, обратнояйцевидно-
ромбический, в 3 раза длиннее чашечки, резко сужен в почти
прямой носик, 2 мм длиной, со слабо заметными жилками. Цветет
в июне — июле.
Растет на юге европейской части СССР, на Кавказе, на полях
среди кустарников.
Все части растений имеют сильный ароматический запах.
Листья, высушенные и истолченные в порошок, применяют для
придания аромата и окраски зеленому сыру.
Пажитник греческий (Гуньба грецька) — Trigonella foenum-
graecum L.
Семейство бобовые — Fabaceae
Однолетнее растение. Стебли прямые, 10—50 см высотой, реже
приподнимающиеся, рыхло-ветвистые. Прилистники яйцевидные,
заостренные, цельные. Цветки сидячие, по 1—2 в пазухах листьев;
чашечки трубчатые, вдвое короче венчика; зубцы ее равны трубке;
венчик 13—18 мм длиной, беловато-желтоватый, к основанию
слегка фиолетовый. Плод — боб лепестный, прямой или слегка
изогнутый без носика, голый или слегка волосистый, постепенно
суженный в прямой носик. Цветет в июне.
Встречается в Восточном Закавказье, где иногда возделы-
вается.
Имеет сильный ароматический запах. Молодые побеги
используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении.
Пажитник простертый (Гуньба лежача) — Trigonella
procumbens (Bess.) Reichenb.
Семейство бобовые — Fabaceae
Однолетнее растение. Стебель 30—80 см длиной, слабый,
лежачий или приподнимающийся, реже почти прямой, листья
остро-зубчатые. Соцветие густое, 20—30-цветковое, в цвету почти
головчатое, при плодах вытягивающееся, продолговато-овальное и
довольно рыхлое. Чашечка вдвое короче венчика; зубцы ее равны
трубочке. Венчик 5—6 мм длиной/ бледно-голубой. Плод — боб,
обратнояйцевидно-ромбический, р выдающимися жилками, в
4 раза длиннее трубки чашечки, постепенно переходящий
в носик. Цветет в июне — июле.
Встречается в европейской части СССР, на Кавказе и в
Восточной Сибири на влажных, иногда болотистых местах.
Изредка возделывается в Грузинской ССР как овощное пряное
растение.
Парнолистник обыкновенный (Парнолист звичайний) —
Zygophyllum fabago L.
Семейство парнолистниковые — Zygophyllaceae
Многолетнее растение. Корень более или менее толстый,
30—60 (80) см высотой. Растения гладкие, обычно с
прямостоячими или несколько восходящими стеблями, травянистые,
иногда деревенеющие при самом основании, с более или менее
раскидистыми ветвями. Листья с одной парой толстоватых
листочков, на черешках. Цветки на цветоножках. Чашелистики
яйцевидные или эллиптические, тупые, по краю беловато-
пленчатые. Лепестки почти равны чашелистикам, обратно-
172

яйцевидные, беловатые, в нижней части оранжевые. Тычинки
превышают лепестки. Коробочки направлены вниз.
Встречается в южных областях европейской части СССР,
в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии на песчаных, солонцеватых
и глинистых местах, на морском берегу.
Все части растения имеют острый горький вкус и
употребляются в качестве приправы. Цветочные бутоны маринуют в уксусе
и используют как каперсы.
Пастернак армянский (Пастернак вірменський) — Pastinaca
armena Fisch. et Mey
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее травянистое растение. Корень вертикальный или
восходящий; стебель прямой, угловато-ребристый, немного
ветвистый, слегка опушенный рассеянными мягкими волосками,
20—60 см высотой; нижние стеблевые и прикорневые листья на
черешках значительно короче пластинки, верхние листья более
мелкие и менее рассеченные. Соцветия — зонтики с шероховато
опушенными неравными лучами, общая обертка из одного
отогнутого вниз листочка отсутствует. Плоды голые или слегка
опушенные, широкояйцевидные с тремя нитевидными спинными и
крыловидно расширенными боковыми ребрами. Цветет в июле — августе.
Растет на субальпийских и альпийских лугах, на полянах, в
горных лесах до высоты 3000 м.
Встречается в горах Кавказа.
В плодах содержится 0,16—0,25 % эфирного масла с запахом
октилового спирта.
Плоды испытаны и одобрены в качестве пряности при
обработке рыбы.
Пастернак посевной (Пастернак посівний) — Pastinaca
sativa L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее растение с толстым
сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель
остроребристый. Листья перистые. Цветки
желтые. Плоды округло-эллиптические,
плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в
июле — августе. Плоды созревают в сентябре.
Известно только в культуре. Возделыва-
ется во многих районах СССР.
Растение богато минеральными солями,
особенно калием, углеводами; в его корнях
имеется также значительное количество
витаминов — тиамина, никотиновой кислоты,
рибофлавина, а также эфирного масла;
обнаружены белковые вещества, жирное масло,
клетчатка, крахмал, пектиновые вещества.
В состав эфирного масла входит октилбути-
ловый спирт масляной кислоты,
определяющий его своеобразный запах. В семенах
найдены фурокумарины, флавоноидные гли-
козиды и кумарины.
173

растение обладает слабым запахом, напоминающим запах
петрушки, пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом
моркови. В настоящее время пастернак широко применяется
в кулинарии и кондитерском производстве. Из его корней готовят
тушеные блюда, а также употребляют как приправу к супам или
гарнир к мясу, а также в качестве пряности к овощным салатам.
Лечебно-диетические свойства пастернака признаны врачами.
Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки
капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее
действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак
применяли в древней медицине как мочегонное средство при
отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность,
повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее
при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-
кашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В современной
медицине пастернак используют для лечения и профилактики
сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных
исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают
чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что
способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей,
страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для
получения препаратов «Бероксан», «Эупиглин» и др. для лечения
витилиго и гнездовой плешивости, а также фурокумарина пасти-
нацина — сосудорасширяющего средства для предупреждения
приступов стенокардии при коронарной недостаточности и
неврозах сердца, сопровождающихся коронароспазмами, при
спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.
Медонос.
Пастушья сумка обыкновенная (Грицики звичайні) —
Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.
Семейство капустные, крестоцветные — Brassicaceae
Однолетнее растение высотой 20—60 см.
Корень тонкий, веретеновидний. Стебель
одиночный, прямостоячий, простой или ветвистый.
Прикорневые листья на черешках, перистораз-
дельные с острыми треугольными, цельнокрай-
ными или зубчатыми долями, струновидно-вы-
емчатые или цельные; стеблевые листья
очередные, сидячие, продолговато-ланцетовидные,
цельнокрайные или выемчато-зубчатые, с
ушками; верхние листья почти линейные, со
стреловидным основанием. Цветки белые, собраны
в кистевидные соцветия; плод — стручок, об-
ратно-треугольносердцевидный, на верхушке
слегка выемчатый. Семена мелкие. Цветет в
апреле — августе. Плоды созревают в мае —
сентябре.
Растет на насыпях, вдоль дорог и канав.
Сорняк.
Встречается повсеместно на территории
СССР.
174

Промышленные запасы сырья сосредоточены в лесостепных
и полесских районах Украины.
В надземной части пастушьей сумки содержатся рамноглико-
зид гиссопин, белковые и дубильные вещества, углеводы,
специфическая бурсовая кислота, холин и ацетилхолин, сапонины,
фумаровая, яблочная, лимонная, винная кислоты, витамины —
тиамин, рибофлавин, филлохинон, аскорбиновая кислота, каротин; в
семенах — жирное масло (до 20 %) и незначительное количество
аллилгорчичного масла. Листья обладают фитонцидной активностью.
Листья свежего растения весной богаты витаминами,
питательны, нежны, мягки и приятны на вкус; их употребляют
для приготовления супов, борщей, салатов и в качестве начинки
для пирожков.
В Китае уже много веков пастушья сумка разводится как
неприхотливое овощное растение на бедных бросовых землях,
имеются различные сорта. В Японии и Индии листья пастушьей
сумки тушат с мясом, добавляют в бульоны. Старая зелень
придает бульонам питательность и вкус. Из вареных листьев
готовят пюре. Высушенные и растертые листья добавляют на вкус
к мясным и рыбным блюдам. На Кавказе сразу же после таяния
снега собирают нежные листики, из которых готовят салаты,
используют в наварах как шпинат и для винегретов. Во Франции
нежная зелень этого растения — обязательный компонент острых
салатов.
Невысыхающее жирное масло из семян может иметь
техническое значение. Жмых можно использовать в пищу в
размолотом виде как суррогат горчицы и с лечебными целями в виде
горчичников.
Как лекарственное растение пастушья сумка была известна
еще врачам Древней Греции и Рима, которые употребляли
ее семена. В средние века растение применяли как
кровоостанавливающее средство во всей Европе. В настоящее время
в медицине многих стран используют траву пастушьей сумки
в качестве кровоостанавливающего средства при внутренних
кровотечениях, особенно в гинекологической практике при
маточных кровотечениях после родов, абортов, при обильных
менструациях, для усиления сокращения мускулатуры матки
при родах. Имеются экспериментальные данные о мочегонном и
гипотензивном действии препаратов из пастушьей сумки,
о возможном применении ее для лечения туберкулеза легких
с кровохарканьями и кровотечениями. Клинически доказано, что
настой растения дает хороший терапевтический эффект при
лечении острого и хронического пиелонефрита.
Пастушью сумку используют в гомеопатии. Наиболее
эффективна свежая надземная часть растения. В народной
медицине пастушью сумку использовали внутрь при изнуряющих
маточных кровотечениях в климактерический период, холецистите,
мочекаменной болезни, ревматизме, гастрите, поносе и дизентерии,
как вяжущее и ранозаживляющее средство. Имеются данные
об использовании надземной части пастушьей сумки в народной
медицине различных стран при болезнях сердца, малярии,
175

некоторых венерических заболеваниях, язвенной болезни желудка,
брюшном тифе, туберкулезе легких, а также в ветеринарной
практике при появлении кровянистых выделений в моче.
Не рекомендуется использовать больные или поврежденные
листья пастушьей сумки, так как поражающие их грибы
зачастую ядовиты.
Медонос.
Первоцвет весенний (Первоцвіт весняний) — Primula veriz L.
Семейство первоцветные — Primulaceae
Многолетнее растение высотой 15—30 см.
Корневище короткое, корни шнуровидные.
Листья яйцевидные или
яйцевидно-продолговатые, морщинистые, по краям городчатые,
собраны в розетку. Цветки ярко-желтые с
медовым запахом, собраны в
зонтиковидное соцветие. Плод — бурая яйцевидная
многосемянная коробочка. Цветет в мае —
июне. Плоды созревают в июле.
Растет в лесах, на опушках, склонах, в
зарослях кустарников, дубравах, по берегам
рек.
Встречается в средней полосе
европейской части СССР, в лесных и лесостепных,
реже северо-восточных районах Украины.
Запасы сырья незначительны.
Корни содержат до 10 % сапонинов, примуловую кислоту,
гликозиды, эфирное масло, аскорбиновую кислоту. В листьях
найдено около 2 % сапонинов, в значительном количестве
витамины — аскорбиновая кислота, каротин, токоферол;
в цветках — сапонины и флавоноиды. Содержание аскорбиновой
кислоты в листьях достигает 0,0059 % (на сухую массу).
Из корней после ферментации получено эфирное масло с
выходом 0,06—0,08 %. В состав эфирного масла входят метиловые
эфиры m-метоксисалициловой и п-метокси-В-резорциловой
кислот.
Цветки и листья обладают приятным пряным запахом и
сладковатым вкусом, их используют в ликеро-водочном
производстве и применяют как салатное растение (особенно в Англии
и Голландии).
Все части растения используют в медицине различных стран
мира. Корни применяют как отхаркивающее при бронхите,
воспалении легких, бронхиальной астме, коклюше, гриппе.
Экстракт корневища с корнями первоцвета является составной
частью противоастматического препарата «Солутан» (ЧССР).
Целый ряд галеновых препаратов, получаемых из корней
первоцвета, назначают как отхаркивающее. Препараты первоцвета
малотоксичны и по активности в несколько раз превосходят корень
сенеги. Корни первоцвета имеют также слабое мочегонное и
потогонное действие, усиливают желудочную секрецию, улучшают
обмен веществ. Листья (свежие или сухие) — хорошее средство
для лечения гипо- и авитаминозов. Эссенцию из свежего
176

цветущего растения используют в гомеопатии. Цветки
первоцвета издавна применяли в народной медицине при болезнях
сердца (особенно при тахикардии), как противокашлевое,
отхаркивающее средство, при бессоннице, мигрени, ревматизме,
подагре, при болезнях почек и мочевого пузыря, а также при
фурункулезе, как ранозаживляющее.
Цветы примулы являются предметом экспорта. Корни
растений признаны официальной медициной Румынии.
Из цветущей надземной части можно получить
буро-оливковую краску. Примулу применяют в ветеринарии. Ранней
весной первоцвет весенний используют как декоративное растение.
Хороший медонос.
По действию на организм и использованию в медицине
близки к первоцвету весеннему первоцвет
крупночашечный (первоцвіт великочашечковий — Primula macrocalux Buti-
ge), первоцвет высокий (первоцвіт високий — P. ela-
tior (L.) Hill.) и первоцвет бесстебельный
(первоцвіт звичайний — P. vulgaris Huds. (P. acaulis J acq.).
Перец стручковый, перец мексиканский (Перець
стручковий) — Capsicum annuum L.
Семейство пасленовые — Solanaceae
Полукустарник высотой до 60 см,
с ветвистыми стеблями и
эллиптическими листьями. Цветки крупные,
белые или сероватые с фиолетовыми
пятнами, одиночные, расположены в
развилках ветвей и в пазухах листьев.
Плод — ягода с малосочным
околоплодником. Форма плодов у разных
сортов разная — от шаровидной до
хобот овидной. Цвет плодов от желто-
красного до черно-оливкового.
Культивируется главным образом
в южных районах СССР,
встречается на юге и в средней полосе
Украины.
Плоды сладкого перца богаты углеводами, белками, жирами.
Среди овощных культур выделяются содержанием аскорбиновой
кислоты и каротина, витаминов группы В. В плодах до 50 %
сухих веществ составляют углеводы, представленные в
основном растворимыми сахарами (фруктоза, сахароза,
глюкоза), имеются также полисахариды s (крахмал, пектиновые
вещества и клетчатка), органические кислоты, азотистые
вещества, половину из которых составляет белок. Оболочка плода
богата солями калия, натрия, железа, кальция, алюминия,
фосфора; имеются также сера, хлор, кремний. По содержанию ка-
ротиноидов перец близок к моркови. Имеются также флаво-
ноиды (глюкозиды кверцетина, лютеолина), обладающие Р-ви-
таминной активностью. Специфический жгучий вкус перца
зависит от наличия капсаицина. В острых сортах его содержится
до 1 %, в сладких — 0,01 %. Капля воды, содержащая всего
177

0,000005 долю капсаицина, способна вызвать ощущение
жжения. Из других веществ найдены сапонин, капсацидин и
эфирное масло.
Горькие сорта перца применяют как приправу, пряность ко
многим блюдам, а также в консервном и ликеро-водочном
производстве. Экспериментальные исследования показали, что
вытяжка из перца или капсаицин увеличивают секрецию
желудочного сока и повышают его кислотность, а жирное масло,
полученное из семян, подобным образом действует на секреторную
функцию желудка. Капсаицин проявляет выраженное бактерио-
статическое действие даже при разведении 1:10 000.
Сладкий перец является ценным продуктом питания. В
свежем виде он наиболее полезен. Он имеет приятный
слабоострый вкус и высокое содержание витаминов, сохраняющееся при
кулинарной обработке. В плодах перца относительно низка
активность ферментов, окисляющих аскорбиновую кислоту,
поэтому она не разрушается при консервировании. При засолке,
консервировании сохранность витаминов в перце на
протяжении длительного периода хранения остается в пределах 50—80 %.
Поэтому значимость перца как пищевого продукта возрастает
в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается
недостаток витаминов. Плоды сладкого перца в недозрелом
виде применяются в кулинарии и консервной промышленности
для засолки и маринования. Плоды горького перца
используются в зрелом состоянии в ликеро-водочной промышленности,
кулинарии и медицине. В виде порошка горький перец входит
в состав перечных смесей — заменителей черного и душистого
перца. В кулинарии сладкий и острый перец используются также
в качестве пряности в сухом молотом виде. Сырой или отварной
перец подается к мясу и различным сырам, используется в
салатах в смеси с другими овощами. В сухом молотом виде он
употребляется для приготовления супов, практически всех
видов мяса и мясных изделий.
Следует учесть, что перец нельзя сыпать в кипящее масло
или жир, поскольку он теряет цвет, чернеет и горкнет.
Благодаря высокому содержанию рутина наряду с
аскорбиновой кислотой потребление перца способствует укреплению
кровеносных сосудов, оказывает выраженное антисклеротическое
действие. Эти витамины нормализуют проницаемость и
эластичность стенок сосудов, способствуют выведению холестерина,
предупреждают развитие склероза, гипертонию. Потребление перца
вследствие этого рекомендуют даже при некоторых
инфекционных заболеваниях, сопровождающихся поражением сосудистой
стенки (скарлатины, геморрагических лихорадок). Суточная
потребность в аскорбиновой кислоте и рутине может быть
удовлетворена при потреблении 40—50 г плодов перца. Сладкий
перец высоко ценится в диетическом питании. Его рекомендуют
как поливитаминный продукт при гипо- и авитаминозе, упадке
сил, анемии, а также как средство, повышающее аппетит и
стимулирующее пищеварение. Сок сладкого перца издавна
известен как противоцинготное средство, он способствует укреплению
178

ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных
протоков. В медицине используют преимущественно жгучие
сорта перца с крупными красными плодами. В виде настойки,
мази или сложноперцового линимента его используют наружно
при ревматизме, радикулите, миозите, невралгии, люмбоишиал-
гии как раздражающее и отвлекающее средство. Перцовый
порошок и перцовый пластырь используют аналогично
горчичникам. Мазь, содержащая острый перец, довольно эффективна
при обморожении. Настойка перца используется также для
приема внутрь как средство, повышающее аппетит и улучшающее
пищеварение, а также при острых желудочно-кишечных
расстройствах (благодаря бактерицидному действию).
Необходимо учесть, что при употреблении внутрь
препаратов перца в завышенных дозах может наступить острое
желудочно-кишечное расстройство, при неумелом применении
наружно — ожоги. Различные блюда из перца и его препараты
противопоказаны при язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, кишечника, почек.
Настойку плодов перца используют для усиления роста
волос, в частности при их гнездном вьшадении. Для этого ее
втирают в кожу волосистой части головы.
Перец черный (Перець чорний) — Piper nigrum L.
Семейство перцевые — Piperaceae
Лиана длиной до 15 м. Листья длиной 80—100 мм,
достигают даже размеров руки. Плоды округлые, сначала зеленого
цвета, затем приобретают желтый или красный цвет. Початки
длиной 80—140 мм содержат по 20—30 костянок. Плодоносит
2 раза в год 25—30 лет.
Родина — Ассам и Малабар. Известен только в культуре.
В перце имеется смола (1—2 %), жирное масло (6—12 %),
много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид
пиперин (5—9 %), а запах обусловлен присутствием эфирного
масла (0,9—2,5 %). В состав эфирного масла входят
дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен.
Широко применяется в пищевой промышленности как
пряно-вкусовое растение. Как пряность в пищевом рационе
способствует пищеварению и улучшает аппетит. Употребляется
для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов,
приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных
овощей.
Перец ямайский, душистый перец (Перець ямайський) —
Pimenta officinalis Lindl.
Семейство миртовые — Myrtaceae
Вечнозеленое дерево высотой 10—20 м. Листья сравнительно
крупные, овальные и остроконечные. Цветки небольшие, белые.
Плод — ягода сине-зеленого цвета.
Распространен в Вест-Индии, Центральной и Южной
Мексике, Коста-Рике, Венесуэле. Культивируется на Кубе и в
Мексике, но главным образом на Ямайке.
Растение содержит эфирное масло, основными компонентами
которого являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.
179

Перец душистый быстро распространился'
в Европе и во многих случаях заменил перец
черный. В нем сочетаются ароматы корицы,
черного перца, мускатного ореха и гвоздики.
Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий.
Пользоваться им необходимо осторожно,
поскольку это сильная пряность. Душистый перец
не только придает блюдам аромат, но и меняет
их вкус. Применение душистого перца как пряно-1
ароматической добавки способствует
устранению метеоризма. Используется для
приготовления различных видов мяса, главным образом
баранины, подливок и других блюд. Перец
душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу,
салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы,
студень, консервированные овощи. Используется он и для
приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В
небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым
компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов.
Песколот щетинистый (Песколот щетинистий) — Cuminum
setifolium (Boiss.) К.— Pol.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение. Корень тонкий, простой. Стебель около
10—20 см высотой, тонко бороздчатый. Листья на коротких
черешках, при основании расширенные во влагалище. Соцветия —
зонтики на длинных ножках, с двумя — четырьмя
неодинаковыми голыми лучами, зонтички с двумя — шестью неравными
1 —5 мм длиной бороздчатыми лучами. Плод немного сжатый
с боков, с остающимися чашечными зубцами, снаружи
волосистый и покрытый длинными щетинками. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в августе.
Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе.
Молодые побеги и листья употребляют как приправу к
салатам и разным блюдам.
Петрушечник ароматный (Петрушечник запашний) — Sison
amonum L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее растение, голое. Корень тонковеретеновидный.
Стебель прямой, округлый, тонкоребристый, ветвистый 30—100 см
высотой; нижние листья на длинных черешках, с тремя-че-
тырьмя листочками; средние стеблевые листья дваждыперистые,
верхние листья мелкие, сидячие, в очертании треугольные.
Соцветие — зонтик на цветоносах, зонтички 10-цветковые;
цветоножки неодинаковые по длине. Лепестки беловатые, почти
округлые, на верхушке глубоковыемчатые с загнутой внутрь
долькой, при основании сразу суженные в короткий ноготок.
Плод широкояйцевидный, сжатый с боков, при созревании
чернеющий. Цветет в июле — августе.
Растет в кустарниковых зарослях Закавказья.
Листья и плоды имеют своеобразный вкус и используются
как пряность.
180

Петрушка кудрявая (Петрушка кучерява) — Petroselinum
crispum (Mill.) A. W. Hill
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее растение высотой 30—100 см с веретеновидним
утолщенным корнем. Стебель прямостоячий, ветвистый.
Листья блестящие, треугольные, дваждыперисторассеченные, темно-
зеленые, сверху блестящие. Цветки
зеленовато-желтые. Плод продолгова-
тояйцевидный.
Цветет в июне — июле.
Средиземноморский вид.
Культивируется повсеместно на Украине.
Иногда дичает.
Все части растения обладают
приятным пряным вкусом, который
обусловлен наличием эфирного масла.
Содержание эфирного масла в плодах
2—7 %, в свежем растении 0,016—0,3,
в сухих корнях—до 0,08%. Оно
представляет собой легкоподвижную
жидкость зеленовато-желтого цвета.
Основным компонентом эфирного
масла из плодов и корней является
апиол. Кроме того, в масле из плодов содержатся а-пинен, мири-
стицин, следы неидентифицированных альдегидов, кетонов,
фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петро-
силан. В плодах найдены фурокумарин бергаптен и флавоновый
гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла,
которое состоит из петрозелиновой (70—76 %), олеиновой
(9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3%) кислот.
В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в
корнях — апигенин, слизи. По содержанию витаминов петрушка
превосходит многие овощи и фрукты. В зелени ее имеется до
0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин,
рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор
минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора),
флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества,
фитонциды.
Листья и корни петрушки в сушеном и в свежем виде
широко применяются для ароматизации в кулинарии и
консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное
масло также используется при консервировании. Петрушка
обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким
вкусом. Более всего она используется для приготовления блюд
из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелко
нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно
перед подачей на стол. Корень закладывается в кастрюлю в
начале варки главным образом в супы и блюда из овощей.
Мелко нарезанную зелень или тертый корень добавляют к
вареной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам
из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая
181

и высушенная зелень петрушки, обжаренная в растительном масле.
Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса.
Благодаря богатому химическому составу, содержанию
ценных физиологически активных веществ в усвояемой форме
петрушку высоко ценят врачи-диетологи. Различные блюда
с использованием петрушки имеют мочегонное действие,
способствуют выведению солей из организма. Зелень петрушки
уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек,
атеросклерозе. При ожирении, заболеваниях печени и почек
рекомендуется употреблять в пищу корень петрушки. Некоторые
зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки
способствует нормализации функций коры надпочечников
и щитовидной железы, укреплению капиллярных кровеносных
сосудов и др.
Экспериментально установлено, что действие петрушки на
организм человека связано с наличием в ней компонентов
эфирного масла (прежде всего апиола и миристицина), флавоноидов
и витаминов. В клинических испытаниях было показано, что при
употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой
мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Растение имеет
выраженное мочегонное действие, оказывает положительный
эффект при нарушениях менструального цикла. Свежие листья
петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях
увеличивали желчеотделение. Отвар петрушки был предложен для
лечения гипотонических и гипокинетических дискинезий желчного
пузыря. Эфирное масло, получаемое перегонкой с водяным
паром из семян, а также семена петрушки используются в
медицине различных стран как мочегонное и спазмолитическое
средство; они действуют ветрогонно и возбуждают секрецию
желудочных желез, повышают аппетит и улучшают
пищеварение. Различные препараты петрушки используют при цистите,
мочекаменной болезни, отеках, почечных спазмах (противопоказаны
при нефрите), при воспалении предстательной железы,
расстройствах мочеиспускания у детей, при маточных
кровотечениях, как противоневралгическое средство, при болезнях
печени, сопровождающихся нарушением функции органов системы
пищеварения, диспепсией, метеоризмом и др.
Растение издавна применяют в косметике как
отбеливающее кожу средство. Для этой цели лучше использовать
маски или компрессы из мелко нарезанной зелени петрушки,
смешанной с простоквашей. Отваром корней моют лицо от загара,
а крепким отваром корней, смешанным с соком лимона,
смазывают лицо утром и вечером для уничтожения веснушек и
темных пигментированных пятен кожи. Настой семян и эфирное
масло петрушки применяют при сухой коже лица, а настой
из свежего растения — при жирной коже. Сок из свежих
листьев и корней обладает обезболивающим эффектом, ею
применяют при местном лечении дерматита и как хорошее
противовоспалительное средство при укусах насекомых — пчел, ос,
комаров. Мазь из семян обладает инсектицидным действием,
ее применяют против головных вшей. Толченые семена вти-
182

рают в кожу головы при облысении. Свежие или сушеные
листья или корешки, если их пожевать, устраняют неприятный
запах чеснока и лука. Молочный настой из смеси листьев
петрушки, щавля, эстрагона и розмарина является хорошим
средством для ухода за кожей лица. При его применении кожа
становится гладкой, свежей, эластичной, упругой. В старинном
лечебнике XVII в. «Прохладный вертоград» указано, что
растение использовали в медицине того времени как
противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для
укрепления десен, сохранения зрения, при потере аппетита и
расстройстве пищеварения, при мочекаменной болезни, а также при
болезнях печени и почек и др. В XIX в. из семян был получен
препарат, применявшийся при дисменореє, невралгии и малярии.
В настоящее время заменен более эффективными
средствами.
Пижма обыкновенная (Пижмо звичайне) — Tanacetum vul-
gare L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение высотой 50—
150 см. Корневище длинное, деревянистое.
Стебли многочисленные, прямые, слегка
опушенные или голые. Листья
продолговато-яйцевидные, дваждыперисторассечен-
ные, самые нижние листья черешковые,
остальные — сидячие, жесткие; доли листа
ланцетовидные, рассеченные на яйцевидно-
ланцетовидные дольки; дольки
острозубчатые, реже почти цельнокрайные. Цветки
желтые, трубчатые. Соцветия — корзинки
полушаровидные, собраны на верхушке
стебля щитком. Плод — продолговатая
семянка с короткой, мелко зазубренной
окраиной. Цветет в июле — сентябре.
Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет на опушках, в луговых степях,
березовых лесах, на суходольных
лугах.
Распространена почти по всей территории СССР, изредка
встречается на Дальнем Востоке. На Украине — повсеместно,
кроме районов крайнего юга.
Промышленные заготовки возможны в лесостепных и
полесских областях Украины. Запасы сырья значительны и
весьма устойчивы к антропогенному воздействию.
В цветках и листьях содержится эфирное масло, количество
которого зависит от времени сбора и от места произрастания.
Наибольшее содержание эфирного масла наблюдается в период
цветения. Выход эфирного масла из свежих цветущих
растений в среднем 0,1—0,2, из сухих — 0,2—0,3%. Эфирное
масло из цветков и листьев — жидкость желтого или зеленовато-
желтого цвета. Основным компонентом эфирного масла
является р-туйон. Кроме того, в масле содержится а-туйон, иинен,
181

/.-камфора и борнеол, а такчсе бициклический сесквитерпено-
вый непредельный диоксилактонтанацетин. Содержание в сибирских
растениях кетонов (туйона и камфоры) колеблется от 0 до
61 %. Если растения произрастают на сухом возвышенном
месте, содержание кетонов в масле значительно больше, чем в
случае, когда растения произрастают в густых зарослях, на
низменных и затененных местах. Во время цветения в соцветиях
пижмы содержатся алкалоиды — 0,04—0,5 %, полисахариды,
белки, гликозиды, органические кислоты (танацетовая и галлу-
совая), дубильные и горькие вещества, витамины
(аскорбиновая кислота, рутин, каротин); в соцветиях обнаружен оксифла-
вононгликозид; в семенах — жирное масло. Пижма обладает
способностью накапливать марганец. Растение токсично благодаря
наличию туйона, из-за чего не следует допускать его
передозировки.
Листья используют для ароматизации салатов, консервов,
для отдушки ликеров, кондитерских изделий; иногда ими
заменяют имбирь, корицу, мускатный орех. Во Франции, Англии,
Венгрии и США пижму культивируют как эфиромасличное
растение. Она используется в пищевой и
химико-фармацевтической промышленности, а также в качестве инсектицидного
растения.
Древние египтяне, персы, греки использовали пижму для
бальзамирования трупов. Народы Севера обкладывали пижмой
мясные туши для предохранения их от разложения. В
эксперименте установлено, что она обладает отчетливо
выраженным гипотензивным действием, увеличивает амплитуду
сердечных сокращений, замедляет ритм сердца. В настоящее время
пижму применяют как противоглистное средство (особенно
против круглых глистов — аскарид и остриц). Включена в
фармакопеи Бельгии и Финляндии. Ее используют в
гомеопатии.
В народной медицине пижма употреблялась издавна. В
отечественной народной медицине листья и цветки использовали
при гепатите, холецистите, ангиохолите, как вяжущее, при
энтероколите, анацидном гастрите, лямблиозе, как противоглистное.
В зарубежной народной медицине растение применяли при
ревматизме, подагре, язвенной болезни желудка, дизентерии,
метеоризме, мигрени, для регуляции менструального цикла, при
эпилепсии, истерии, малярии, отеках, желтухе, спазмах
желудка, как мочегонное, при пиелонефрите, мочекаменной
болезни, для лечения гнойных ран, язв, чесотки, ушибов,
фурункулов, при перхоти.
Используется как инсектицидное средство против блох и мух.
Пижма как ядовитое растение требует осторожности при
внутреннем применении. Отмечались случаи отравления
домашних животных, которые поедали пижму при однообразии
корма; небольшая примесь пижмы в сене придает молоку
горький вкус. Пижму не рекомендуется употреблять внутрь
при беременности. Из корней растения можно получать зеленую
краску.
184

Полынь горькая (Полин гіркий) — Artemisia absinthium L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее травянистое растение высотой 50—125 см с
сильным специфическим запахом. Корневище
короткое. Листья и стебли
серовато-серебристые, густо покрытые короткими
волосками. Стебли прямые, слаборебристые, в верхней
части ветвистые. Листья вегетативных побегов
длинночерешковые, триждыперисторассеченные,
средние стеблевые листья короткочерешковые,
дваждыперисторас сеченные; верхние — трех-
надрезанные или цельные дольки; дольки всех
листьев линейно-продолговатые, тупо
заостренные. Цветки трубчатые, мелкие. Соцветия —
шаровидные поникающие корзинки, собранные
на коротких веточках однобокими кистями,
составляющими пирамидальную метелку. Плод —
буроватая продолговатая заостренная семянка
без хохолка. Цветет в июне — августе. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет на молодых залежах, возле жилья,
на огородах, полевых межах и выпасах с
достаточно рыхлыми почвами.
Распространена почти по всей стране, кроме северных
районов и Дальнего Востока. Встречается повсеместно на Украине,
особенно часто в лесостепных и степных районах.
Запасы сырья велики. Возможны ежегодные промышленные
заготовки. Основные запасы сосредоточены в степных
областях республики.
Надземная часть полыни горькой в период цветения,
листья — до цветения, содержат сесквитерпеновые лактоны, абе-
интин, анабсинтин, придающие растению горький вкус,
аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, много калийных солей,
флавоноид артемизетин, эфирное масло (0,2—0,5 %), каротин,
органические кислоты (яблочная, янтарная). Масло — густая
жидкость синего или темно-зеленого цвета с резким горьким
вкусом. В состав эфирного масла, полученного из растений
перегонкой с водяным паром, входят туйиловый спирт, туйон,
пинен, кадинен, фелландрен, Р-кариофиллен, Т-селинен, р-би-
заболен, куркумен и хамазуленоген. В надземной части полыни
найдены также абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазулено-
ген, кетолактоны А и В, оксилактон и артемизетин.
Листья, а иногда и вся надземная часть используется
населением в качестве приправы к жареным и мясным жирным блюдам.
Надземную часть полыни горькой используют в
ликеро-водочном производстве для приготовления шартреза и перцовой
водки, а эфирное масло — для производства вермута и абсента.
Длительное использование настоек из полыни и водок может
привести к возникновению так называемой полынной эпилепсии
из-за присутствия лактона туйона. Поэтому в Западной
Европе производство абсента в настоящее время запрещено.
185

В медицине многих стран мира растение используется в
качестве средства, улучшающего пищеварение и возбуждающего
аппетит. Абсинтин стимулирует функцию желез пищеварительного
тракта, повышает секрецию желчи, панкреатического и
желудочного сока. Препараты полыни горькой применяют при
диспепсии, гипоацидных гастритах, при заболеваниях печени, желч
ного пузыря, бессоннице, малярии, гриппе, катаре верхних
дыхательных путей. Хамазулен, получаемый из надземной части
полыни горькой, используют при лечении бронхиальной астмы,
ревматизма, экзем и ожогов рентгеновскими лучами. Действие
эфирного масла на центральную нервную систему сходно с
камфарой. Хамазулен активизирует ретикуло-эндотелиальную
систему и фагоцитарные функции, что обусловливает
противовоспалительное и послабляющее действие растения. Полынь входит
в состав желчегонного, аппетитного и желудочного сборов,
уменьшающих метеоризм. Полынь горькая включена в фармакопеи
более 20 стран, в том числе и в фармакопею СССР.
Ее применяют в гомеопатии. Полынь горькую широко и
разнообразно используют в отечественной и зарубежной народной
медицине: внутрь — как аппетитную горечь, противоглистное,
вяжущее средство, при гастрите, язвенной болезни желудка,
дизентерии, ревматизме, анемии, желтухе, ожирении,
метеоризме, мигрени, гипертонической болезни, туберкулезе легких, при
отеках, язвенном колите, геморрое, неприятном запахе изо рта,
озене, эпилепсии, при белях, как отхаркивающее и
антиспазматическое, при неврастении, изжоге, при холере и для
лечения алкоголизма; наружно — как кровоостанавливающее,
противовоспалительное, болеутоляющее и ранозаживляющее, для
примочек и компрессов при ушибах, гнойных ранах и язвах,
аллергии.
Употребление полыни горькой противопоказано при
беременности. Ввиду ее токсичности при внутреннем применении
следует соблюдать осторожность. Чрезмерное применение
препаратов полыни может вызвать судороги, конвульсии, галлюцинации.
Охотно поедается коровами и овцами. В небольших дозах
повышает аппетит и улучшает пищеварение, в значительных
количествах придает молоку и маслу из него неприятный запах
и привкус.
Надземной частью можно окрашивать ткани в различные тона
зеленого цвета. Растение обладает фитонцидными свойствами.
Полынь горькая является инсектицидом. Отвар из нее
предложен как средство против листогрызущих гусениц. Запах
растения отпугивает платяную моль, муравьев, блох, тараканов.
Пасечники используют это свойство для борьбы с пчелиным
воровством и с заразным заболеванием пчел — нозематозом.
Полынь метельчатая, полынь веничная (Полин мітлистий,
полин віниковий) — Artemisia scoparia Waldst. et Kit.
Семейства астровые — Asteraceae
Одно- или двулетнее растение. Стебли одиночные, реже по
два — три, прямые, высотой 30—70 см, вначале опушенные,
позднее голые, красновато-фиолетовые или бурые, сильно ветвистые.
186

Листья развитые, почти голые, дважды- или триждыперисто-
рассеченные на линейно-ланцетовидные сегменты; нижние
листья черешковые, во время цветения опадающие; средние и
верхние — сидячие, длиной до 4 см, с узко-линейными дольками.
Цветки трубчатые. Корзинки мелкие, длиной 1,5—2 мм,
широкояйцевидные, отклоненные, собраны в односторонние кисти,
образующие пирамидальную метелку, листья — обертки в два-три
ряда. Плод — семянка. Цветет в июле — августе. Плоды
созревают в ноябре.
Растет как сорняк на открытых местах.
Распространена в европейской части СССР, на Кавказе,
в Западной Сибири, Средней Азии. На Украине встречается
в южной части Полесья, Лесостепи, Степи и Крыму.
Запасы сырья незначительны.
В надземной части содержатся эфирное масло, следы
алкалоидов, дубильные и горькие вещества, смолы,
органические кислоты, лактон скопарон, различные редкие
элементы, в том числе титан и гелий; в семенах — 4,4 % жирного
масла. В состав эфирного масла входят пинен, мирицен, альдегиды,
кетоны, фенолы, апиол.
Надземную часть полыни метельчатой в период цветения
используют для получения эфирного масла. Сухое растение
используют как пряность, в виноделии и ликеро-водочной
промышленности.
В прошлом из эфирного масла производили препарат «Арте-
мизол», применявшийся при мочекаменной болезни. Эфирное
масло обладает также слабительными свойствами. Оно пригодно
для отдушки парфюмерных изделий. В народной медицине
надземную часть употребляли при аменорее, эпилепсии, как
противоглистное, при ушибах.
Из полыни метельчатой делают веники, метелки. Иногда
используют в качестве декоративного растения. На пастбище
и в сене поедается овцами. Малоценное кормовое растение.
Полынь обыкновенная (Полин звичайний) — Artemisia
vulgaris L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение. Корневище многоглавое, очень
укороченное. Цветоносные
стебли прямостоячие,
высотой около 50—150 см, снизу
голые, вверху опушенные,
разветвленные. Стеблевые листья
черешковые или сидячие, пе-
ристораздельные, от продол-
говато-обратнояйцевидных до
яйцевидных, снизу беловой-
лочные, сверху темно-зеленые,
рассеянно-опушенные;
верхушечные листья от тройчатых
до цельных. Корзинки на
коротких ножках образуют
187

метельчатое соцветие; обертка корзинок продолговато-яйцевидная,
по краю с пленчатой каймой. Плод — удлиненно-обратно
яйцевидная мелкая семянка без хохолка. Цветет в июле — сентябре.
Плоды созревают в сентябре.
Растет по берегам рек, на влажных лугах, как сорное в
огородах и садах.
Распространена по всей территории СССР (на Дальнем
Востоке только в бассейне Амура). На Украине — повсеместно.
Запасы сырья велики. Ежегодные заготовки возможны в
полесских и лесостепных областях республики в объемах 5 — 10 т.
В растении содержатся каротин, аскорбиновая кислота,
сапонины, дубильные вещества, алкалоиды, кумарины, эфирное
масло, в состав которого входят цинеол, туйон и борнеол.
Полынь обыкновенная обладает сильным приятным пряным
запахом.
Надземная часть растения находит применение как пряная
приправа к различным блюдам, особенно жирным (гуси, утки,
свинина, свиное сало, жир), для чего в некоторых местностях
растение культивируют.
Выделенное из полыни обыкновенной эфирное масло
высоко ценится в парфюмерной промышленности. Надземную часть
растения применяют в зарубежной медицине: наружно — при
рахите, для орошения воспаленных слизистых оболочек полости
рта, для лечения язв и долго не заживающих ран; внутрь — как
болеутоляющее, потогонное, успокаивающее, как средство,
повышающее аппетит, при мочекаменной болезни.
Растение используют в гомеопатии. Надземную часть и
корни употребляют в народной медицине многих стран как
вяжущее при гастрите, туберкулезе, отеках, геморрое,
гипертонической болезни, альгоменорее, аменорее, метеоризме, эпилепсии,
неврастении, менингите, проказе.
Полынь обыкновенная обладает инсектицидными
свойствами, отпугивает москитов, комаров, блох. Из надземной части
растения можно получить зеленую краску. Охотно поедается
скотом. Хорошее высокопитательное силосное растение.
Полынь однолетняя (Полин однорічний) — Artemisia annua L.
Семейство астровые — Asteraceae
Однолетнее растение. Стебли высотой 30—100 см,
прямостоячие, с приятным запахом. Стеблевые листья короткочерешковые;
нижние листья сидячие, дваждыперисторассеченные; сегменты
перистонадрезанные, яйцевидные. Цветки желтые. Корзинки
на тонких ножках, полушаровидные, образуют широкое,
метельчатое соцветие; обертка голая, листочки линейные, пленчатые.
Плод — продолговатая семянка без хохолка. Цветет в июле —
августе. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет на песчаных местах. Сорное растение.
Распространена в европейской части СССР, на Кавказе,
Средней Азии. Встречается спорадически по всей Украине.
Запасы сырья незначительны.
В растении содержатся эфирное масло с приятным свежим
запахом, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, следы
188

алкалоидов. В состав эфирного масла входят цинеол, пинен?
борнеол, камфен, кадинен, кариофиллен, камфора, спирты,
уксусная и масляная кислоты.
Надземная часть растения используется как ароматическая
добавка к кулинарным изделиям.
Эфирное масло пригодно для использования в
парфюмерной промышленности и мыловарении. В эксперименте показано
угнетающее действие фитонцидов растения на развитие
сибирской язвы. Надземную часть в период цветения применяли в
народной медицине при малярии, дизентерии, как ранозаживля-
ющее. Из надземной части растения можно получить красную
краску для кожи, из корней — лимонно-желтую для шелка, шерсти
л кожи.
Полынь эстрагонная, тархун (Полин естрагон) — Artemisia
dracunculus L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение. Корневище
деревянистое. Стебли немногочисленные, высотой 40—
150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые.
Стеблевые листья цельные, продолговато- или
линейно-ланцетные, заостренные; нижние листья
на верхушке надрезанные. Цветки
бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое;
листочки обертки короткоэллиптические или почти
шаровидные; оберточка голая,
зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю пленчатая. Плод —
продолговатая семянка, без хохолка. Цветет
в августе — сентябре. Плоды созревают в
октябре.
Распространена в южной половине европейской
части СССР, в Казахстане, Средней Азии, южных
районах Сибири. Встречается в лесостепных и
степных районах Украины.
Запасы сырья незначительны. Заготовки возможны в
объемах, не превышающих нескольких сотен килограммов.
В надземной части содержится каротин, алкалоиды,
эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота, кумарины; в
корнях — следы алкалоидов. Содержание эфирного масла в зеленой
массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на
абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены саби-
нен (до 65%), мирцен (10), сесквитерпеновая фракция (5),
р-метаоксикоричный альдегид (0,5) и смола (15 %), метилхави-
кол, оцимен, фелландрен.
Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и
острым, пряным и пикантным терпким вкусом. Известны сорта
салатного направления, распространенные в Закавказье и
Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).
Зеленая масса растения находит широкое применение в
кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы
при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при
квашении капусты, замачивании яблок, груш. Эфирное масло
189

используется для ароматизации уксуса, а также в консервной
и пищеконцентратной отраслях промышленности. Особенно
популярно во Франции изготовление из надземной части полыни
эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого
для заправки соленой рыбы. Зеленая масса растения
употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, вареной
рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Она улучшает вкус
свиной грудинки и копченостей. Вкус ее проявляется
отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Мелко
нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице,
яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам
салатов. Их можно использовать для приготовления зеленого
масла. Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий
усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению
аппетита, нормализации функций желез внутренней секреции,
в частности половых. В настоящее время растение привлекает
внимание исследователей как каротинсодержащее растение. Из
него готовят освежающий напиток «Тархун». Часто употребляют
для ароматизации вин и ликеров.
В Германии в прошлом свежим тархуном натирали мясо
и дичь, чтобы на них не садились мухи.
В народной медицине надземную часть растения применяли
как противоглистное, при отеках и цинге. Полынь эстрагонную
употребляли в косметике при уходе за кожей шеи. Растение
имеет кормовое значение, в сене и силосе хорошо поедается
крупным рогатым скотом.
Померанец (Померанець) — Citrus aurantium L.
Семейство рутовые — Rutaceae
Небольшое вечнозеленое дерево
высотой 2—10 м. Ветви с длинными, тонкими,
острыми колючками. Листья очередные,
черешковые, кожистые, блестящие, сверху
зеленые, снизу светло-зеленые с
многочисленными просвечивающимися
вместилищами эфирного масла. Черешки
ширококрылые, довольно длинные, резко
суживающиеся к бескрылому основанию. Цветки
крупные, очень душистые, одиночные или
собраны в немногоцветковые, пазушные
пучки. Чашечка 4—5-зубчатая, снаружи
опушенная. Венчик 4—8-лепестный.
Лепестки белые, узкопродолговатые, слегка мясистые, с
вместилищами эфирного масла. Тычинки многочисленные, сросшиеся
столбиком и головчатым рыльцем. Плод ягодообразный («померанец»),
шаровидный, иногда слегка сплюснутый, 6—7 см в диаметре,
кожура толстая с неровно-бугристой поверхностью, ярко-оранжевая,
легко отделяющаяся от мякоти, с многочисленными вместилищами
эфирного масла; мякоть состоит из 10—12 долек, кислая, слегка
горьковатая. Семена сплюснуто-клиновидные, бороздчатые, светло-
желтые. Цветет в апреле — мае. Плоды созревают ч ноябре —
январе.
190

В диком состоянии не известен. Родина — Юго-Восточная Азия.
Культивируется в средиземноморских странах, на Кавказе.
В листьях, ветках, молодых стеблях и незрелых плодах
содержится эфирное масло; его называют петигреновым. Выход
эфирного масла из свежих цветков 0,1—0,2 %, из кожуры
плодов— 1,2—2 % (на сырую массу). В состав масла входят кам-
фен, fi-пинен, дипентен (и лимонен), L-линалоол, £>-а-терпине-
ол, нерол, гераниол, сесквитерпены. Масло из кожуры плодов
по запаху напоминает лимонное, а по составу и свойствам —
апельсиновое. В составе масла обнаружены а-лимонен (97—98 %),
а-пинен, оцимсн, мирцен, терпинеол, .D-камфен, £)-линалоол, D-
терпинеол, нерол, фарнезол, неролидол и другие соединения.
В плодах содержатся углеводы, органические кислоты
(лимонная, яблочная, салициловая, галловая), гликозиды (гесперидин,
изогесперидин и др.), относящиеся к группе веществ с Р-вита-
минной активностью. Эфирное масло из цветков очень приятного
запаха. В его состав входят лимонен, сложные эфиры линало-
ола и гераниола, а также метиловый эфир антраниловой
кислоты, придающий маслу нежнейший аромат. Эфирное масло
незрелых плодов имеет иной аромат, чем масло, получаемое
из померанцевой корки. Это масло, как и масло из свежих
цветков, получают перегонкой с водяным паром или способом анфле-
ража (экстракции жирным маслом).
Из свежеснятой кожуры — померанцевой корки — методом
отжима получают эфирное масло. Из измельченной корки
готовят настойки, используемые как средство, повышающее
аппетит или в качестве корригенса при производстве других
лекарственных форм. Незрелые плоды померанца («померанцевые
орешки» 5—15мм в диаметре), самопроизвольно опадающие
с дерева, являются также сырьем для получения эфирного масла,
используемого в ликеро-водочной промышленности. Плоды
померанца применяются в медицине, а норолиевое и петигреновое
эфирные масла из цветков и листьев используются для приготовления
мармелада, засахаренных корок и прохладительных напитков
и входят в качестве основной составной части во многие цветочные
композиции в парфюмерии; в кондитерской и других отраслях
пищевой промышленности употребляются также настои цветков.
Порезник закавказский (Порізник закавказький) — Libano-
tis transcaucasica Schischk.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее травянистое растение. Стебли одиночные,
прямостоячие, глубокобороздчатые и ребристые, ветвящиеся.
Прикорневые листья многочисленные, треугольно-ланцетовидные,
дваждыперистораздельные. Цветки белые или розоватые. Плоды
мелкие, слегка сжатые со спинки.
Растет на горных лугах, в кустарниках, по берегам горных рек.
Встречается в Предкавказье, Восточном, Западном и
Южном Закавказье, в Иране. Культивируется в Липецкой области,
Краснодарском крае, Молдавии.
В надземной части растения содержится эфирное масло,
максимальное количество его обнаружено в плодах в стадии
191

полной спелости (2,5—4,5 %), в
листьях (0,1—0,3 %), в бутонах (до 0,25 %),
в цветках (0,95 %). В плодах
порезника, культивируемого в различных
районах, количественное содержание
эфирного масла значительно
колеблется. Так, в плодах растения из
Московской области имеется лишь 1 %
эфирного масла, ставропольская форма
порезника содержит 1,8, тебердин-
ская — 2,25, кабардинская — 3,02 %.
Химический состав эфирного масла
также зависит от места произрастания.
В состав эфирного масла входит 47—
54 % гераниола, 15—20 £>-|3-фелланд-
рена, 15—20 % сесквитерпеновых
соединений, сс-пинен. В плодах находится
до 20 % жирного масла. В состав
жирного масла входят кислоты: линолевая
(45 %), олеиновая (30), петрозелино-
вая и ненасыщенные (1 %).
Плоды могут быть использованы как пряность при производстве
консервов.
На горных склонах в Карпатах встречается порезник
горный (порізник гірський — Libanotis montana Cranz.) В
листьях содержится эфирное масло, сообщающее им ароматный
запах и острый вкус. Употребляют как острую приправу для
супов, мясных и других блюд.
Портулак огородный (Портулак городній) — Portulaca
oleraceae L.
Семейство портулаковые — Portulacaceae
Однолетнее растение. Стебель
лежачий, длиной 10—30 см, от основания
разветвленный. Листья сидячие, клино-
видно-обратнояйцевидные,
продолговато-клиновидные, лопатковидные, тупые;
нижние листья расположены
спирально, верхние — супротивные. Цветки
собраны пучками по два — три,
сидячие, в разветвлениях стебля или в
пазухах листьев; лепестки желтые. Плод —
яйцевидная или шаровидная коробочка.
Цветет в июне — августе. Плоды
созревают в сентябре.
Растет на влажных песчаных
местах, по берегам рек, в садах, на
огородах, полях, около жилья.
Евроазиатский неморальный вид. Распространен в европейской
части СССР, на Кавказе, Дальнем Востоке. Встречается на юге
Полесья, а также лесостепных и степных районах Украины.
Запасы сырья незначительны.
192

Надземная часть портулака содержит белки, каротин, сахара,
микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо),
макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты,
алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин,
значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой
кислоты (до 0,3 %), никотиновой кислоты и филлохинона,
слизистые и смолистые вещества; семена — жирное масло, включающее
линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другую жирные кислоты.
Запах растения слабый, вкус слабопряный, терпкий и
освежающий. Используется до начала цветения. Позднее, после цветения,
листья становятся твердыми, острыми на вкус. Молодые листья
и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят
острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму
солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов.
Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у
населения Закавказья, Средней Азии, в странах Средиземноморья.
Как лекарственное растение портулак известен со времен
Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена «очищают
организм». Листья портулака употребляли в медицине прошлого
как ранозаживляющее, в составе смеси для лечения импотенции, как
антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых,
при трихомонадном кольпите, бессоннице, метеоризме, болезнях
печени и почек, как мочегонное, при цинге и других
авитаминозах, дизентерии; семена — при чешуйчатом лишае.
Экспериментальными исследованиями показано, что внутривенное введение
настоя или отвара портулака способствует усилению сердечного
ритма, повышению артериального давления при значительном
сужении сосудов. Этот эффект объясняют действием норадрена-
лина, содержащегося в большом количестве в растении. Этим же
обусловлено, по-видимому, и кровоостанавливающее действие
портулака при внутренних кровотечениях. Портулак снижает
уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом
рационе больных с легкой формой сахарного диабета.
Измельченную надземную часть растения прикладывают к местам пчелиных
укусов, что снижает припухлость и воспаление.
Культурные декоративные формы портулака огородного
разводят в цветниках. Они также обладают
целебными свойствами, но в меньшей степени.
Прангос Липского (Прангос Липсь-
кого) — Prangos lipskyi Korov
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее травянистое растение
высотой около 100 см с цилиндрическим
корневищем. Стебли голые, угловатые, в верхней части
разветвленные. Основание стебля прикрыто
густым пучком волокнистых остатков старых
листьев. Прикорневые листья треугольно-
продолговатые, четыреждыперистораздель-
ные. Соцветие — 10-15-лучевбй зонтик.
Плоды продолговато-овальные, с широкими
перепончатыми слабоволнистыми краями.
193

Произрастает по горным каменистым склонам и осыпям,
а также в разнотравных лесах.
Встречается в Средней Азии.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что листья
содержат 0,3 % эфирного масла. Масло представляет собой
жидкость желтого цвета.
Листья могут применяться как пряность.
Ревень дланевидный, ревень лекарственный (Ревінь долон-
частовидний, ревінь лікарський) — Rheum palmatum L.
Семейство гречишные — Polygonaceae
Мощное многолетнее травянистое
растение 150—200 см высотой.
Корневище короткое, многоглавое, темно-
бурое, 4—6 см в диаметре, с
крупными, мясистыми, на разрезе желтыми
корнями. Стебли немногочисленны,
покрыты красноватыми пятнышками,
голые, мелкобороздчатые,
слабооблиственные, маловетвистые, полые.
Прикорневые листья собраны в
розетку, черешковые, крупные, с черешком
длиной до 1,5 см; черешки листьев
цилиндрические, часто красноватые,
пластинка листа до 75 см в диаметре,
в очертании широкояйцевидная, пяти-
семиЛопастная. Стеблевые листья
очередные, более мелкие и на более
коротких черешках, с раструбами у основания. Цветки мелкие,
собраны в многоцветковые метельчатые соцветия. Цветоносы слегка
отклонены в сторону; во время созревания семян они принимают
почти вертикальное положение и прижимаются к стеблю.
Прицветники пленчатые, полустеблеобъемлюшие. Околоцветник цветковид-
ный, шестираздельный, беловато-розовый или красный. Плод —
трехгранный коричневато-красный ширококрылатый орешек с
остающимся околоцветником. Цветет в июне. Плоды созревают в июле.
Родина — горные леса Центрального Китая, откуда впервые
привезен в Россию. Вначале его выращивали только в
ботанических садах. В настоящее время промышленные плантации
имеются в Московской, Воронежской, Новосибирской и Кировской
областях, в Белоруссии и на Украине. Разводится ради корней.
Черешки листьев содержат до 2,5 % Сахаров, около 3,5 %
органических кислот (яблочная, лимонная, щавелевая, фумаровая,
янтарная), соли калия, кальция, фосфора, магния, витамины —
аскорбиновую кислоту (до 0,58 %), тиамин, токоферол,
рибофлавин, рутин, никотиновую кислоту, пиридоксин, каротин, панто-
теновую кислоту. Корни и корневище содержат таногликозиды
и антрагликозиды, хризофановую кислоту, смолистые, красящие
и другие вещества. Антрагликозиды являются эфироподобными
соединениями, которые после отщепления сахара образуют эмо-
дин и другие производные антрацена. Общее содержание
производных антрацена в корне ревеня составляет 3—6 %.
194

Органические кислоты, содержащиеся в молодых черешках
листьев ревеня, придают им приятную кисловатость. При старении
листьев черешки грубеют, и в них накапливается много щавелевой
кислоты, поступление которой в организм человека нежелательно.
По содержанию некоторых витаминов ревень уступает многим
овощам, но возможность употреблять его в пищу самой ранней
весной повышает питательную ценность этого растения. Богатый
набор витаминов, а также высокое содержание минеральных солей,
особенно калия, способствуют регулированию кровообращения
и водного баланса в организме. Ревень имеет высокие вкусовые
качества, его черешки при варке приобретают вкус антоновских
яблок. Из ревеня готовят главным образом сладкие блюда, идущие
на десерт,— джем, повидло, мармелад, варенье, цукаты, компоты,
кисели, начинку для пирогов, блинчики и оладьи. Кроме того,
из него варят квас и делают первое блюдо — холодный свекольник,
в котором черешки заменяют уксус. Иногда черешки ревеня и
молодые листья употребляют для приготовления антицинготных
салатов, используют как островкусовую добавку к пище.
Овощной ревень стимулирует работу пищеварительных
органов, действует как легкое слабительное средство и потому
рекомендуется при атонии кишечника и хронических запорах.
Следует учесть, что старые листья менее полезны, так как
содержащаяся в них щавелевая кислота обладает негативным
свойством — осаждает из пищи и крови жизненно необходимый
кальций, что может привести к кальциевой недостаточности.
Вредное действие щавелевой кислоты можно ослабить молоком.
Вот почему ревеневые блюда желательно сочетать с молочными,
которые увеличивают целебную силу растения.
В научной медицине нашей страны и за рубежом широко
используются препараты, получаемые из корней и корневищ
ревеня. Таногликозиды и антрагликозиды, содержащиеся в
лекарственном сырье, являются основными действующими веществами.
Таногликозиды обладают вяжущим и антисептическим свойством.
При употреблении малых доз и экстракции их водой они
оказывают закрепляющее действие на кишечник. При повышенных
дозах и при спиртовой экстракции из сырья проявляется действие
антрагликозидов, которые усиливают перистальтику кишечника,
оказывая тем самым преимущественно послабляющее влияние
на толстый кишечник. Как слабительное ревень применяется
при лечении больных, страдающих хроническими запорами, при
беременности, трещинах прямой кишки и геморрое. Однако он
не показан пожилым людям при хронических запорах, геморрое
с кровотечениями. Широкое применение находит ревень в
педиатрии. В малых дозах его используют как желчегонное при
заболеваниях печени и желчного пузыря. Обычно препараты
ревеня предпочитают другим слабительным при назначении
детям, больным среднего возраста в силу того, что они действуют
нежно, не снижают аппетит и не расстраивают пищеварение.
Следует учесть, что длительное применение препаратов ревеня
вызывает привыкание, в результате чего действие их на организм
ослабляется. Поэтому необходимо чередовать прием ревеня с
195

другими слабительными. Из корней получали препарат хризоро-
бин, который применяли при псориазе.
Редька посевная (Редька посівна) — Raphanus sativus L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Корень толстый, веретеновидный или репо-
видный. Лепестки длиной 15—16 мм, белые или
розовые с фиолетовым оттенком. Плод —
стручок длиной 2—5 см, сетчатый, с носиком. Цветет
в мае —■ июле. Плоды созревают в августе.
Растет на полях, в огородах.
Распространена повсеместно на Украине.
В корнеплодах редьки содержатся глико-
зиды, эфирные масла, серосодержащие вещества
и лизоцим, определяющие их фитонцидные и
бактерицидные свойства, белки, аминокислоты,
ферменты, органические кислоты, липиды,
углеводы, антоцианы, богатый набор солей кальция,
калия, железа, магния и др., витамины (пиридок-
син, тиамин, рибофлавин, аскорбиновая и
никотиновая кислоты), углеводы и полисахариды
(клетчатка).
Эфирные масла, лизоцим, аскорбиновая
кислота, органические кислоты, содержащиеся
в редьке, придают ей специфический аромат,
остроту и приятную горечь. Благодаря этому
редька усиливает секрецию пищеварительных
желез. Использование редьки в пищевом рационе рекомендуют
в качестве витаминного и профилактического средства с целью
предупреждения атеросклероза, отеков, желчно- и мочекаменной
болезней. Однако следует учесть, что использование редьки в пищу
противопоказано при язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
гастрите с повышенной кислотностью, гастероколите, воспалениях
пищеварительного тракта и печени, тяжелых заболеваниях сердца.
В экспериментальных исследованиях установлены антимикробные
и фитонцидные свойства сока и семян редьки, а также
отвлекающее действие измельченного корнеплода, но несколько слабее,
чем у горчичников.
В косметике используют маски из натертой редьки, смешанной
со сметаной или растительным маслом, для отбеливания и питания
сухой кожи. Корнеплод редьки можно использовать для удаления
веснушек. Для этого к очищенной и смазанной питательным
кремом коже прикладывают на полчаса ломтики редьки.
После маски лицо протирают прохладным молоком.
Резак обыкновенный (Різак звичайний) — Faicaria vulgaris
Bernh.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Двулетнее растение. Корень веретеновидный, длинный,
прямой. Стебель высотой 30—50 см, голый, сизо-зеленый,
округлый, разветвленный. Листья твердые, почти кожистые;
прикорневые — с длинными желобчатыми черешками, цельные или
тройчатые; средние стеблевые тройчатые или дваждытройчато-
196

рассеченные; верхние почти
сидячие, тройчатые, доли листьев
линейные или линейно-ланцетные,
заостренные, часто серповидно изогнутые.
Цветки белые. Зонтиковидные
соцветия в большом количестве
собраны в щитковидную метелку; обертки
и оберточки состоят из четырех —
восьми линейно-шиловидных
листочков. Плод продолговато-линейный,
сплюснутый по бокам, с тупыми
ребрами. Цветет в июне — августе.
Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет на степных участках,
вдоль дорог, на лугах, как сорняк
на полях.
Европейско-малоазиатский вид.
Распространен в европейской части
СССР, на Кавказе, в Западной
Сибири, Средней Азии. На Украине
повсеместно, кроме Карпат и
крайнего Юга.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав не изучен.
Все части растения имеют
пряный острый вкус. В Армении еще не позеленевшие розетки листьев
весенних всходов второго года, обладающие остропряным вкусом,
используются в отваренном виде как пряная приправа к кушаньям
или как овощное блюдо в вареном и маринованном виде.
Резеда желтая (Резеда жовта) — Reseda lutea L.
Семейство резедовые — Resedaceae
Одно- или двулетнее растение.
Стебля высотой 30—80 см, восходящие,
ребристые, шерстистые, разветвленные.
Листья с шершавыми краями, трех-
пятиперистораздельные, с цельными
или двух-трехраздельными долями;
верхние листья линейные; нижние
нередко цельные. Цветки
зеленовато-желтые. Соцветие — кисть, в
конце цветения удлиняется. Плод —
яйцевидно-продолговатая
трехгранная, у основания клиновидно суженная
коробочка. Семена яйцевидные,
черные, блестящие. Цветет в мае —
октябре. Плоды созревают в
августе.
Растет на полях, вдоль дорог, на
каменистых участках, обнажениях,
скалах.
197

Европейско-кавказский вид. Распространен на юге
европейской части СССР, на юге Западной Сибири и в Средней Азии. На
Украине — в лесостепных и степных районах, реже в
Левобережной Лесостепи, Прикарпатье и нижних зонах Карпат.
Запасы сырья незначительны.
В корнях, листьях, стеблях и плодах содержится горчичное
эфирное масло; в семенах — быстровысыхающее жирное масло
(до 30%), в состав которого входит токоферол; в листьях —
аскорбиновая кислота, производное флавона пигмент лютеолин.
Свежесорванные стебли, корни и листья обладают приятным
горчичным запахом и используются населением как пряно-
вкусовая добавка.
В народной медицине листья употребляли как пото-,
мочегонное и противоглистное, свежие корни с медом — при болезнях
сердца. Из растения можно получить желтую краску для шелка.
Ценный медонос, дает нектар и пыльцу. Мед — один из лучших
по вкусу и аромату, почти не уступает липовому. Масло из семян
пригодно для лакокрасочного производства, парфюмерных и
медицинских целей. Растение на пастбищах хорошо поедается
овцами.
Репа, турнепс (Ріпа, турнепс) — Brassica rapa L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Двулетнее растение. На первом году
жизни образует мясистый корнеплод с гладкой
кожей. Прикорневые листья лировидные,
жел говато-зеленые, покрыты щетинками;
стеблевые — сизоватые; нижние сходны с
прикорневыми; верхние — стеблеобъемлю-
щие, сидячие, ланцетные. Цветки желтые.
Плод — многосемянный стручок с носиком.
Цветет в мае — сентябре. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Произрастает на полях.
Европейско-переднеазиатский вид.
Распространен в европейской части СССР, на
Кавказе, в Западной и Восточной Сибири,
Средней Азии. На Украине культивируют
повсеместно.
Корнеплоды репы содержат различные
минеральные элементы (калий, кальций,
фосфор, магний, железо и др.), богатый набор
витаминов (тиамин, рибофлавин, пиридок-
син, пантотеновая, никотиновая, аскорбиновая кислоты, каротин),
каротиноиды и антоцианы, углеводы, белки, органические кислоты,
стерины, эфирные масла. В семенах найдено 33—45 % жирного
масла и небольшое количество эфирного масла. Жирное масло
включает ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая
и др.). Наличие горчичных масел придает репе своеобразный вкус
и запах.
По хозяйственному назначению репу огородную разделяют на
овощную культуру и кормовую »* разновидность- ;ч->непс.
198

В пищу используют не только корнеплоды, но и молодые листья,
напоминающие по вкусу горчицу. Листья репы подавались как
салат. Особенно популярно было использование салата из листьев
репы в Англии. В сыром виде репа и турнепс немного горчат. Чтобы
удалить горечь, корнеплоды перед тушением или запеканием
предварительно обдают кипятком. Корнеплоды пригодны для
приготовления салатов и гарниров (в тушеном виде) к жареной
свинине, баранине или котлетам. Репу высоко ценят в диетическом
питании. Врачи рекомендуют использовать ее (особенно в свежем
виде) при запорах, как общеукрепляющее, витаминное и
повышающее аппетит средство, особенно в зимне-весенний период.
Наличие горчичных масел и фитонцидов придает растению
бактерицидные свойства. В народной медицине прошлого репу
широко использовали как противоглистное и противокашле-
вое, мочегонное и успокаивающее средство, при остром
ларингите, бронхиальной астме, подагре, для полосканий при зубной
боли.
Репа и турнепс противопоказаны при острых воспалениях
желудка и кишечника.
Роза дамасская (Троянда дамаська) — Rosa damascene Mill.
Семейство розовые — Rosaceae
Кустарник высотой до 150—200 см.
Стебли покрыты крепкими крючковидны-
ми красноватыми шипами. Листья
очередные, непарноперистые, состоящие из
трех — семи листочков. Листочки
яйцевидно-ланцетовидные, городчато-пильча-
тые, снизу опушенные, сверху блестящие;
прилистники железисто-реснитчатые,
сросшиеся с черешками. Соцветие
щитковидное или щитковидно-метельчатое, с
семью — тринадцатью крупными махровыми
сильно душистыми цветками. Чашелистики
прикреплены по краю яйцевидного гипан-
тия, после цветения отогнуты книзу.
Лепестки широкообратнояйцевидные, на
верхушке с неглубокой выемкой, к основанию
сужены в короткий ноготок, розовые или
бледно-красные, многочисленные. Тычинки многочисленные,
свободные, с тонкими нитями. Пестики многочисленные,
расположены свободно на дне гипантия. Плодики орешковидные,
односемянные; образуют вместе с мясистым разросшимся цветоложем
продолговатый ложный красный плод. Цветет в июне — июле.
Плоды образуются крайне редко.
В диком виде не встречается. Считается гибридным видом,
возникшим, по-видимому, в Передней Азии. В СССР основным
районом культуры является Крым. Кроме того, она возделывается
в Молдавии, на Кубани, в Грузии и Таджикистане. С
промышленной целью в СССР культивируется три сорта дамасской розы:
Розовая, Красная крымская и Новинка. Два последних являются
сортами отечественной селекции.
1QQ

Эфирное масло содержится главным образом в лепестках.
В чашечках цветков красной розы содержание розового масла
достигает 8—10%, в розовой и новых сортов роз — 5—6%
общего содержания его в цветках. Эфирное масло представляет
собой сложную смесь, состоящую из твердой части — стеароптенов
(соединений парафинового ряда) и жирной части. При 21—25 °С
эфирное масло имеет консистенцию жирного миндального масла
с сильным запахом и резким вкусом. Содержание стеароптенов в
некоторых случаях достигает 50 %. Жидкая часть эфирного масла
имеет светло- или зеленовато-желтый цвет. Состав эфирного
масла зависит в значительной степени от места произрастания
видов и способа его выделения. Масло, полученное перегонкой
с водяным паром из лепестков крымской розы, содержит стеа-
роптены — 50 %, гераниол — 20, цитронеллол — 14,3 %, а также
цитраль и альдегид жирного ряда, нерол, эвгенол, фенилэтиловый
алкоголь и др. Кроме того, в лепестках роз находятся антоцианы,
дубильные вещества, углеводы, белки и жирное масло. В состав
жирного масла входят сложные эфиры лауриновой, миристиновой,
пальмитиновой, стеариновой и арахисовой кислот.
Розовое масло широко используется в парфюмерной
промышленности, а также при изготовлении кондитерских изделий,
ликеров, вин, безалкогольных напитков.
С лекарственной целью применяют лепестки розы и розовое
эфирное масло. Лепестки розы применяли в народной медицине
как слабовяжущее, обволакивающее, противопоносное и противо-
кашлевое средство. Розовое масло используют наружно при
аллергии, а также для приготовления розовой воды, изредка
употребляемой как примочки для глаз при воспалении век, для
аппликаций и протираний в косметике.
Розмарин лекарственный (Розмарін лікарський) —
Rosmarinus officinalis L.
Семейство ясиотковые — Lamiaceae
Кустарник высотой 50—200 см. Молодые
ветви тупочетырехгранные, опушенные. Листья
на очень коротких черешках, вечнозеленые,
линейные, на конце тупые, по краям завернутые,
толстоватые. Цветки почти сидячие в 5—10-цвет-
ковых ложных кистях на концах коротких
побегов; венчик сине-фиолетовый, снаружи слегка
опушенный; верхняя губа выемчатая, нижняя
чуть длиннее верхней, с крупной, по краям
зубчатой средней лопастью. Плод —
округло-яйцевидный, гладкий, буроватый орешек. Цветет в
апреле — мае. Плоды созревают в сентябре.
В диком виде не встречается.
Культивируется в основном в Крыму.
В листьях, цветках и верхних частях побегов
содержится эфирное масло, его выход в
зависимости от места произрастания растения — 0,3—
1,2 % (на сырую массу). Накопление масла в листьях имеет два
максимума: в период полною цветения и в период осыпания пло-
200

дов. В состав эфирного масла входят L- и DL- а-пинен (30 %),
камфен (20), цинеол (10), борнеол (1), L-камфора (7 %),
сесквитерпеновый углеводород — кариофиллен, а также борнил-
ацетат. Масло представляет собой бесцветную или слегка
желтоватую жидкость с освежающим запахом. В листьях розмарина
найдены алкалоиды (розмарицин), урсоловая и розмариновая
кислоты, дубильные вещества, смолы, горечи и др.
Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и
камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным
слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем
или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки
рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам
и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной
птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам.
Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе
и сдобному тесту. Специфический вкус приобретают с добавлением
розмарина блюда из ягнятины, гуляш из говядины, баранина
и томатный суп, а также говядина, баранина и телятина,
приготовленные в гриле. Эфирное масло розмарина применяется
в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки
и молодые побеги — в ликеро-водочной и хлебопекарной отраслях
промышленности. Использование розмарина в пище способствует
повышению выделения желудочного сока, улучшению пищеварения.
В клинических экспериментах показано, что водный настсі
растения усиливает сокращение сердца, кратковременно повышает
кровяное давление, обладает желчегонным и тонизирующчм
действием. Было показано положительное влияние водного настоя
розмарина (в смеси с лавандой) на больных в постинсультный
период, благодаря его свойству улучшать мозговое кровообращение.
Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной
медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее
при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в кля»
мактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в серди.е
и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите,
ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее.
Настойку розмарина (совместно с лавандой) используют
в косметике для протирания кожи лица перед сном, что делает
ее упругой, предохраняет от образования морщин.
Ромашка лекарственная (Ромашка лікарська) — Chamomilla
recutita (L.) Rauschert
Семейство астровые — Asteraceae
Однолетнее растение высотой 15—60 см. Корни стержневые.
Стебель от основания разветвленный, реже простой, полый. Листья
очередные, сидячие, дважды- или триждьтеристорассеченнь е на
узколинейные дольки. Цветки двух типов: краевые — язычковые,
пестичные, белые, с пятью зубцами на верхушке; внутренние —
трубчатые, обоеполые, золотисто-желтые. Соцветия — корзинки,
ложе корзинки полое, голое, в начале цветения полу шаровидное,
в конце цветения и при плодах удлине'нное. Плод — удлиненная
буро-зеленая семянка. Цветет в мае — сентябре. Плоды созревают
в июле — сентябре.
201

Растет на пустырях, залежах, по обочинам
дорог, в посевах, на засоленных лугах и степных
участках.
Распространена в европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири,
на Дальнем Востоке, в Средней Азии. На
Украине встречается повсеместно.
Основные запасы сырья сосредоточены в
Херсонской и степной части Крымской области.
Последние годы характеризуются устойчивой
тенденцией к сокращению ресурсного
природного потенциала. Ежегодно заготовляют десятки
тонн.
В надземной части растения содержится
эфирное масло, его выход составляет 0,2—
0,9 %, у полиплоидных сортов — 1 —1,2 %.
Эфирное масло, получаемое из цветков и стеблей ромашки,—
густая жидкость темно-синего цвета с характерным сильным запахом
и горьким вкусом. Эфирное масло характеризуется высоким
содержанием сесквитерпеновых соединений — углеводородов и
спиртов, а также азуленов. В его состав входят фарнезен, кадинен,
а-бизаболол, хамазулен (4—14 %, у полиплоидов — до17—18 %),
метиловый эфир умбеллиферона, нониловая, изовалериановая
и каприновая кислоты. Из корзинок ромашки выделены флаво-
ноид апиин, апигенин, гликозид герниарин, лактон матрикарин,
матрицин, кверциметрин, диоксикумарин, триакантин, холин, фи-
тостерин, каротин, салициловая, аскорбиновая, никотиновая
кислоты, тиамин, рибофлавин, глицериды олеиновой, линолевой,
пальмитиновой и стеариновой кислот, слизи, смолы, горькие вещества.
Цветки ромашки и эфирное масло употребляют в ликеро-
водочной и парфюмерной промышленности при приготовлении
кремов, лосьонов, шампуней.
Хамазулен, содержащийся в эфирном масле, определяет
противовоспалительное действие растения, ослабляет
аллергические реакции и усиливает процессы регенерации тканей.
Выделенные из ромашки апигенин и апиин, расслабляя гладкую
мускулатуру, оказывают спазмолитическое действие. Препараты
из соцветий ромашки аптечной (настой, эфирное масло, жидкий
экстракт, сбор и чай) применяют для полосканий рта и горла
при ангинах, катарах дыхательных путей и стоматите, при ана-
цидном гастрите, колите, как средство, повышающее аппетит,
как желчегонное, спазмолитическое при желудочных коликах,
в косметической практике — для мытья волос и придания им
мягкости и блеска. Настой и чай применяют внутрь и в клизмах
при метеоризме, как вяжущее, потогонное, наружно — для
полоскания, примочек и ванн при ожогах рентгеновскими лучами.
В западноевропейской медицине препараты ромашки
лекарственной применяют также при язвенной болезни желудка и как
противоглистное средство. В отечественной и зарубежной
народной медицине ромашку употребляли при мигрени, бессоннице,
малярии, маточных кровотечениях, запорах, повышенной возбу-
202

димости, как болеутоляющее при зубной боли, как
противогриппозное, при заболеваниях печени, почек, а также наружно для
примочек и обмываний при экземе, аллергии, язвах, фурункулах,
геморрое, подагре, ревматизме, ларингите, конъюктивите.
Цветками можно окрашивать шерсть в желтый цвет.
Рута садовая (Рута пахуча) — Ruta hortensis Mill.
Семейство рутовые — Rutaceae
Многолетнее растение, голое, сизое и,іи
сизоватое, у основания более или менее дре-
веснеющее, высотой 20—50 см. Листья
нижние и средние длинночерешковые, в очертании
треугольно-яйцевидные, дважды- или трижды-
перисторассеченные на растопыренные почти
цельнокрайные сегменты; по краю узкозавер-
нутые, линейно-ланцетные или обратнолан-
цетные, сегменты первого порядка на
длинных черешках, прочие сидячие; самые верхние
листья сидячие, перисто-рассеченные, с более
узкими сегментами. Цветки желтые.
Соцветие рыхлое, щитковидное. Плод — коробочка
с тупыми гнездами. Цветет в июне — июле.
Плоды созревают в августе.
Растет на сухих каменистых и щебнистых склонах, среди
кустарников.
Средиземноморский вид. Культивируют в юго-западной части
Украины, в Крыму.
В листьях и верхушечных побегах руты содержится эфирное
масло (0,25—1,2 %), в состав которого входят цинеол, пинен,
L-лимонен, метилпаранонилкарбинол, метилпарагептилкарбинол.
Эфирное масло руты имеет сильный запах и горький вкус,
парфюмерной ценности не имеет. В растении имеются флавоноид
рутин, обладающий Р-витаминной активностью, кумарин, фуро-
кумарины (бергаптен, псорален и др.), органические кислоты
(яблочная и др.), алкалоцды с хинолиновым кольцом ("у-фагорин,
гравеолин, рутамин), акридановый алкалоид арборинин и др.,
акридиновое соединение акроницин, горькие и дубильные
вещества. В плодах обнаружены следы скиммиалина и кокуса-
гинина; в корнях — кумарины, более 10 фурокумаринов
(бергаптен, псорален, ксантотоксин и др.), алкалоиды (рутакридин,
динтамин и др.), производное лигнана — савинин (хибалактон).
Свежие и высушенные корни содержат 0,06 % эфирного масла
зеленого цвета с голубой флюоресценцией в УФ-свете. В составе
масла обнаружены азулены и кетоны. Свежее растение имеет
сильный неприятный запах, сухое приобретает приятный нежный
аромат розы. Не следует допускать передозировки сырья, так как
растение обладает токсическими свойствами.
Листья руты имеют горький пряный пикантный вкус и пряный
ароматный запах. Ее листья в небольшом количестве
добавляют в консервированные огурцы, томаты и другие овощи. Рута
сообщает более приятный и тонкий вкус начинкам, тушеным
блюдам, салатам-ассорти и блюдам из овощей. Особый привкус
203

приобретают с ней блюда из баранины и сыра. Листьями руты
ароматизируют чай, уксус, плодово-ягодные и овощные коктейли.
В небольших количествах руту добавляют также в соусы, блюда
из грибов и яиц. Небольшие количества руты, добавленные
в различные блюда, способствуют улучшению пищеварения,
выделению желудочного сока и улучшению аппетита.
Эфирное масло руты используют в некоторых странах при
производстве коньяка и других напитков. В фармацевтической
промышленности некоторых стран руту используют в
производстве ароматической воды, лекарственных сборов. В настоящее
время она применяется в медицине восьми стран. В СССР
разрешен к применению при люмбаго, плексите, радикулите, ишиасе
препарат «Акофит» («Радикулин»), полученный из свежей
надземной части руты душистой. Растение было источником
рутина для медицинских целей до открытия более богатых
источников этого вещества (гречихи и софоры японской). Рутин
рекомендуют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза Р
и заболеваний, сопровождающихся нарушением проницаемости
сосудов. В болгарской медицине растение применяют при
воспалении век, напряжении и спазмах аккомодационной мышцы
глаза, альгоменорее, спазмах гладкой мускулатуры на нервной
почве, как успокаивающее при неврозах. В индийской медицине
руту используют внутрь как тонизирующее, для лечения
импотенции и как антисептическое средство, наружно — для лечения
озены, чесотки, как ранозаживляющее, при ревматизме, рахите,
аллергии. Применяется в гомеопатии.
В отечественной и зарубежной народной медицине
надземную часть растения употребляли как спазмолитическое средство,
при мигрени, пневмонии, ревматизме, желчно- и мочекаменной
болезнях, желудочных колитах, тахикардии, как противокашлевое,
при атеросклерозе, гипертонической болезни, истерии, эпилепсии,
тромбофлебите, геморрое, как противоглистное, как средство,
повышающее аппетит, как ветрогонное и при бронхиальной астме,
маточных кровотечениях, задержке менструаций.
Надземная часть растения обладает фунгистатическим
действием. При длительном соприкосновении со свежим растением
оно может вызвать дерматиты, протекающие по типу ожогов.
Внутреннее употребление требует осторожности и строгой
дозировки. По народным поверьям, змеи не проползают близ мест,
где она растет, от ее запаха гибнут мухи. Из цветков выделена
желтая краска. Метилнонилкетон и метилгептилкетон из эфирного
масла руты могут служить сырьем для синтеза душистых веществ,
используемых в парфюмерии.
Рябина обыкновенная (Горобина звичайна) — Sorbus aucu-
paria L.
Семейство розовые — Rosaceae
Дерево до 10 (редко 15—20) м высотой, кора серая, гладкая,
молодые ветви пушистые. Листья очередные, непарноперистые,
с четырьмя — семью парами листочков; листочки продолговато-
ланцетовидные, в нижней части цельнокрайные, в верхней —
пильчатые, сверху матово-зеленые, снизу сероватые. Цветки
204

пятичленные, с сильным горько-миндальным запахом, чашечка
пятираздельная, лепестки белые, округлые. Соцветие — густой
щиток. Плоды почти шаровидные, ягодообразные, сочные,
ярко-оранжево-красные. Семена красноватые, серповидно
изогнутые. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в сентябре —
октябре.
Растет в подлеске хвойных и смешанных лесов, на лесных
опушках, вырубках, в зарослях кустарников, возле водоемов.
Европейский вид. Встречается в полесских и лесостепных
районах Украины. Промышленные заготовки производят в
Волынской, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской,
Сумской областях и в Карпатах.
В плодах рябины содержатся сахара (4—14%), до 3 %
органических кислот: яблочная (0,6—2,2), лимонная, янтарная
и др., дубильные вещества (0,24—0,35), аскорбиновая кислота
(0,025—0,200), каротин, рутин, токоферол, рибофлавин, антоцианы,
каротиноиды, эфирное масло, пектиновые вещества (до 0,5 %);
в семенах более 20 % жирного масла и гликозид амигдалин;
в коре — дубильные вещества, в листьях — аскорбиновая кислота
(до 0,2 %).
Плоды имеют горьковато-кислый вкус, который придает им
аскорбиновая кислота. Используются в ликеро-наливочном
производстве, при изготовлении кваса, сиропа, уксуса, а также
в кондитерском деле. Из сушеных ягод готовят суррогатный чай
«малинку». Плоды особенно ценятся как диетический продукт
из-за наличия в них витаминов, а также микроэлементов (железа
и марганца).
Рябину обычно используют как профилактическое и лечебное
витаминное средство после заморозков, когда плоды становятся
более сладкими. При употреблении в пищу в свежем и
переработанном виде плоды оказывают мочегонное, слабительное,
противоцинготное, вяжущее и кровоостанавливающее действие. Они
снижают уровень холестерина в крови, вследствие чего имеют
антисклеротическое действие, повышают резистентность
кровеносных сосудов, являются средством, повышающим аппетит,
обладают гипотензивным действием.
В народной медицине различных стран рябину используют при
анацидных гастритах, мочекаменной болезни, сахарном диабете,
дизентерии, как ранозаживляющее, противокашлевое средство,
а также при заболеваниях щитовидной железы.
Рябина обыкновенная используется как декоративное
растение, является хорошим медоносом, дает значительное количество
нектара и пыльцы.
В горах Крыма встречается рябина домашняя (горобина
домашня — Sorbus domestica L.). Плоды желтые, более сладкие
и более крупные, чем у рябины обыкновенной.
В Западном Закавказье растет р. Б у а с ь е (г. Буасьє —
S. boissieri С. К. Schneid.). Желто-красные плоды пригодны
для изготовления напитков, кондитерских изделий.
В лесах Крыма, северо-западных областях Украины и на
Кавказе растет р. глоговина,берека лечебная (г. гло-
205

говина, берека лікарська — S. torminalis (L.) Grantz.). Плоды
оранжевой окраски.
Плоды этих видов имеют то же применение, что и у рябины
обыкновенной.
Селезеночник обыкновенный (Жовтяниця звичайна) — Chry-
sosplenium alternifolium L.
Семейство камнеломковые — Saxifragaceae
Многолетнее травянистое растение, 5—15 см высотой, с
тонким корневищем. Стебель одиночный, прямостоячий, голый
или внизу с редкими волосками, с 1—3 очередными листьями.
Листья светло-зеленые, округло-почковидные, с
глубокосердцевидным основанием, по краю неглубоколопастные. Прикорневые
листья немногочисленные, с длинными черешками, стеблевые —
короткочерешковые. Верхние листья — зеленовато-желтые,
сближены под щитковидным соцветием в виде плоской розетки,
окружая его. Чашелистники с середины золотисто-желтые. Цветки
желтые. При основании тычинок развит нектарник. Плод — одно-
гнездная коробочка. Цветет весной и в начале лета. Плоды
созревают в июне.
Растет на влажных местах, в лесах возле канав, по берегам
ручьев, болот.
Распространен почти по всей территории СССР, кроме
Крыма и Средней Азии. На Украине — в лесных и лесостепных
районах.
Надземная часть растения содержит углеводы (седогепту-
лоза), лейкоантоцианидины (лейкодельфинидин, лейкоцианидин),
листья — фенолы и их производные (арбутин —0,56 %).
Листья и стебли растения используют в пищу как кресс-салат.
Сок проявляет фитонцидную активность. В народной медицине
различных народов растение применяют как
противовоспалительное, диуретическое, отхаркивающее, вяжущее, гемостатиче-
ское, общеукрепляющее, возбуждает аппетит.
Сельдерей пахучий (Селера запашна) — Apium graveolens L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Одно- или двулетнее растение.
Корень веретеновидний, ветвистый, на
втором году древеснеющий. Стебель
прямой, высотой 30—100 см,
бороздчатый, часто полый, сильно ветвистый.
Листья на длинных черешках, верхние
стеблевые листья иногда супротивные.
Зонтики многочисленные, мелкие, на
коротких цветоносах или почти
сидячие, с 6—12 голыми лучами, обертки
и оберточек нет. Лепестки белые
длиной около 0,5 мм. Цветет в июле —
сентябре. Плоды созревают в
сентябре — ноябре.
Растет по морским побережьям и
на солонцеватых местах. Часто
разводится на огородах как овощное растение.
206

Распространен в европейской части СССР, на Кавказе, в
Средней Азии. Культивируется на Южном берегу Крыма.
Запасы сырья незначительны.
Во всех частях растения содержится эфирное масло. Наиболее
богаты им плоды (2,5—6%). Эфирное масло из плодов —
бесцветная жидкость с сильным запахом и характерным вкусом.
В масле плодов содержится до 60 % .О-лимонена, 10 £)-селинена,
2—3 лактона седанолида, 0,5 % ангидрида седаноновой
кислоты; кроме того, в масле обнаружены фенолы, близкие по
составу гваяколу. В плодах содержится до 18 % жирного масла,
в состав которого входят петрозелиновая (26—41), олеиновая
(26—30), линолевая (10—31 %) кислоты, фурокумарин
бергаптен, гликозиды. Листья богаты аминокислотами (аргинин,
гистидин, лизин, тирозин и др.), витаминами (аскорбиновая
кислота — 0,14—0,18 %, тиамин, рибофлавин, фолиевая и
никотиновая кислоты); в них обнаружены хлорагеновая кислота, каротин,
флавоновый гликозид апиин, минеральные соли калия, кальция,
железа, магния, марганца, фосфора и др., 0,1 % эфирного масла.
Основными составными частями эфирного масла листьев являются
лимонен, пинен, апиол. В корнях содержится 0,1 % эфирного
масла, в состав которого входят альдегиды, кетоны, кислоты,
спирты, эфиры — всего до 9 компонентов. В них также
обнаружены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, каротин,
холин, аспарагин, крахмал, сахара, уксусная и масляная кислоты,
фурокумарины, слизи.
Растение обладает сильным ароматом, сладковатым пряным
вкусом. Листья, утолщенные корни, черешки и семена сельдерея
в свежем и сушеном виде используются в качестве
пряно-ароматической приправы в кулинарии, а также в консервном
производстве. Сельдерей применяют в качестве приправы для приготовления
соусов и различных видов мяса, гарниров, паштетов, грибов,
овощных супов и салатов; он придает изделиям приятный вкус, однако
употреблять его следует в меру.
Эфирные масла, содержащиеся во всех частях растения,
способствуют пищеварению. Благодаря наличию солей калия, железа
и магния сельдерей используют в диетологии для лечения
ожирения, при нарушениях функции сердечно-сосудистой системы,
неврозах и анемии. Сельдерей показан в пищевом рационе
пожилых и тучных людей. Наши предки использовали сельдерей как
пищевое и лекарственное растение тонизирующего действия, как
противовоспалительное при заболеваниях почек — нефрите и
мочекаменной болезни, при воспалении предстательной железы,
как мочегонное, при болезненных менструациях, подагре,
крапивнице, дерматитах, как средство, повышающее аппетит при
малярии, а также как ранозаживляющее, успокаивающее, солевыводя-
щее. В Азербайджане из сока свежих листьев получен мочегонный
препарат сукопигравеол, предложенный для клинического
испытания. Сельдерей применяют в дерматологии и косметике (в виде
примочек из свежего сока или отвара корней, а также настоя
семян), как антиаллергическое, мягчительное,
противовоспалительное средство при крапивнице, лишаях.
207

Сердечник горький (Жеруха гірка) —
Cardamine amara L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Многолетнее растение с ползучим
корневищем. Стебель прямостоячий, высотой 20—
40 см. Листья перисто-раздельные. Цветки
белые, собраны в негустую щитковидную
кисть. Стручок линейный, сплюснутый.
Произрастает вблизи ручьев.
Распространен во многих районах
европейской части СССР и в Западной Сибири.
В листьях растения содержатся
витамины; в корнях, листьях и стеблях — эфирное
масло (до 0,04 %), главной составной частью
его является вторично-бутилгорчичное масло.
Надземная часть до плодоношения и
недозрелые семена в некоторых районах
используют как пряность. Листья сердечника
обладают острым, жгучим, горьким вкусом. Вкус салата,
приготовленного из них, напоминает хрен. Листья этого витаминного и
аппетитного растения употребляют в виде салата, для приготовления
бутербродов, холодных мясных закусок и т. п. Например,
рекомендуется такой бутерброд: мелко нарезанные листья сердечника
смешать с мелко нарезанным луком, слегка посыпать перцем,
солью, нанести эту смесь на черный хлеб, намазанный брынзой,
и сверху положить ломтик зажаренного на огне домашнего сала.
В Словакии листья сердечника используют при сахарном
диабете.
Сердечник луговой (Сердечник лучний) — Cardamine pra-
tensis L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Многолетнее растение. Стебель 20—70 см высотой,
прямостоячий, голый. Листья с четырьмя — десятью парами листочков,
прикорневые длинно-черешковые, голые; листочки на черешках,
округлые или почковидные, цельнокрайные. Стеблевые листья
короткочерешковые, голые, листочки их сидячие. Соцветие —
кисть сначала почти щитковидная, потом удлиненная, редкая,
10—20-цветковая. Чашелистики овальные, лепестки большей
частью лиловые. Плод — стручок, почти прямой, на косо вверх
стоячих цветоножках. Цветет в мае — августе.
Растет на сырых местах.
Встречается в европейской части СССР, за исключением юга,
в Сибири, на Дальнем Востоке.
Листья применяются для замены перца в салатах и соусах,
кладут в супы и тушеные блюда.
Медонос и витаминонос.
Серпоносик песчаный (Серпоносик піщаний) — Spirorhynchus
sabulosus Kar. et Kir.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение 15—30 см высотой, голое или кое-
где щетинистое, серовато-зеленое, от основания, растопыренно-
208

ветвистое, с тонкими веточками. Листья очередные, сидячие,
линейные, по краю крупновыемчато-зубчатые. Цветки в
удлиненных кистях, на тонких и длинных цветоножках. Лепестки
линейные, вдвое длиннее чашелистиков, грязновато-белые. Плод —
стручочек, на верхушке с длинным плоским, серповидно и
спирально изогнутым носиком, сетчато-морщинистым, ячеистый. Цветет
в мае.
Встречается в пустынных районах Средней Азии.
Молодые побеги употребляются как острая приправа. Корни
дают крахмал.
Скандикс серповидный, скандикс крупноцветный (Скандикс
серповидний, скандикс крупноквітковий) — Scandix falcata Lond.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение. Корень тонкий, вертикальный. Стебель
6—30 см высотой, в нижней части более или менее густо
опушенный длинными отстоящими волосками, вверху ветвистый, голый.
Прикорневые и нижние стеблевые листья на длинных черешках,
верхние листья сидячие на расширенном влагалище, более мелкие.
Соцветие — зонтик с 2—5 голыми или более менее густо
оттопыренно-волосистыми лучами. Лепестки белые, краевые,
сильно увеличенные. Плоды опущенные, зрелые серповидно-
изогнутые. Цветет в апреле — мае. Плоды созревают в июне —
августе.
Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе. Молодые
побеги и листья употребляют как приправу к салатам и разным
блюдам.
Смородина черная (Смородина чорна) — Ribes nigrum L.
Семейство крыжовниковые — Grossulariaceae
Кустарник высотой 100—200 см;
кора стеблей темно-бурая или
красновато-коричневая. Листья душистые,
трех-, реже пятилопастные, снизу по
жилкам пушистые, с темноватыми
железками. Цветки обоеполые, лиловато-
серые или зеленовато-красноватые,
собраны в поникающие кисти. Плод —
многосемянная черная, фиолетовая или
бурая ягода. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в июне — августе.
Растет на влажных, хорошо
дренированных почвах, по берегам рек,
ручьев, стариц и озер, на окраинах
болот.
В диком виде встречается в лесной зоне СССР, южном
Забайкалье, северо-восточном Казахстане, полесских и
лесостепных районах Украины.
Запасы сырья в естественных условиях незначительны. Вид
широко культивируют повсеместно на Украине.
В плодах содержится много аскорбиновой кислоты (0,4—
0,5 %), витамины — тиамин, рибофлавин, рутин, каротин,
сахара (6—16%)—глюкоза, фруктоза, сахароза, антоциановые
20Q

соединения (0,85—1,23%) —цианидин, мальвин, дельфинидин
и их гликозиды, флавоновые вещества (0,1 %) — мирицитрин,
кемпферол, кверцетин, следы изорамнетина, органические
кислоты, главным образом яблочная и лимонная, а также янтарная,
салициловая, винная, хинная, пектиновые вещества, соли калия,
железа, йода, марганца. В листовых почках, цветках и листьях
содержится 0,25—0,75 % эфирного масла, придающего им
характерный запах. В состав эфирного масла входят углеводороды
и спирты терпенового и сесквитерпенового ряда: D-пинен, L-
и D-сабинен, D-кариофиллен, £>-кадинен (до 85 %). В листьях
имеется довольно много аскорбиновой кислоты (до 0,4 %),
дубильные вещества, фитонциды.
Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты плоды
смородины черной имеют важное диетическое значение. Ее
плоды употребляют в пищу как ценный поливитаминный продукт.
Ягоды едят свежими, перерабатывают на варенье, джемы,
мармелад, соки, пюре, фруктовые напитки, консервируют, в домашних
условиях перетирают с сахаром. Почки в консервированном
виде применяют для приготовления сиропов и ликеров. Листья
употребляют для ароматизации кваса, при засолке и мариновании
грибов, огурцов, помидоров, квашении капусты.
Препараты из плодов в медицине рекомендуют при гипо-
и авитаминозах, анемии, как противокашлевое, потогонное
при бронхите, цинге, как средство, повышающее аппетит,
тонизирующее, для восстановления сил после тяжелых
заболеваний. Плоды входят в состав витаминных сборов.
Установлено, что смородина черная стимулирует функцию коры
надпочечников, водным настоем ее листьев лечат Аддисонову болезнь.
В тибетской медицине листья применяют при туберкулезе
лимфатических желез, для лечения кожных болезней. В народной
медицине листья, заготовленные летом, употребляли при ревматизме,
подагре, при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, как
средство, способствующее выведению из организма пуриновых
веществ и избытка мочевой кислоты, при отеках, как моче-,
потогонное, кровоостанавливающее и вяжущее, при мочекаменной
болезни, аллергии, гипертонической болезни; свежий сок плодов —
при язвенной болезни желудка, гипертонической болезни,
склерозе, диабете, как противокашлевое, успокаивающее, легкое
слабительное (с этой целью иногда использовали почки), при
кровоточивости десен.
В ветеринарии листья смородины черной применяют как
мочегонное. Сухие листья могут служить суррогатом чая.
Хороший медонос, дает нектар и пыльцу.
В Восточной Сибири от оз. Байкал до Камчатки и Анадыря
встречается смородина дикуша (смородина дикуша — Ri-
bes dikuscha Fisch.). Кислые черные ягоды используются главным
образом при изготовлении напитков, в кондитерском производстве.
Листья и плоды местное население использует как суррогат чая.
Сныть обыкновенная (Яглиця звичайна) — Aegopodium
podagraria L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
210

Многолетнее голое растение.
Корневище длинное. Стебель высотой 50—
100 см, гладкий, полый, ребристый,
вверху разветвленный. Нижние
листочки с длинными черешками, в очертании
широкотрехугольные, дваждытройча-
тые с продолговатояйцевидными,
остропильчатыми долями. Цветки белые.
Соцветие — сложный зонтик; оберток
и оберточек нет. Плод продолговатый,
стиснутый с боков. Цветет в мае —
июле. Плоды созревают в августе.
Евразийский бореалыю-немораль-
ный вид. Распространен в европейской
части СССР, на Кавказе, в Сибири,
Средней Азии. На Украине
встречается в лесных и лесостепных районах.
Запасы сырья велики. Возможные
ежегодные заготовки могут составить
десятки тонн.
Надземная часть растения содержит аскорбиновую кислоту.
В июле — августе ее содержание достигает 0,065—0,1 %.
Молодые листья используют для приготовления витаминных
салатов, супов и щей, как островкусовую добавку к пище. Их
использовали для профилактики и лечения цинги.
В народной медицине сныть использовали при различных
поражениях суставов, особенно при подагре, ревматизме, а также
при желудочно-кишечных заболеваниях (с явлениями как запора,
так и поноса), некоторых заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Растение применяют в гомеопатии.
Растение хорошо поедается скотом, пригодно для получения
кормового силоса. Ценный медонос, дает в большом количестве
нектар, по медоносности равноценно кипрею. Попадая на
культурные земли, становится злостным сорняком.
Солодка голая (Солодка гола) — Glycyrrhiza glabra L.
Семейство бобовые — Fabaceae
Многолетнее растение высотой 150—200 см.
Корневище горизонтальное; надземные побеги
отстают как от главного корня, так и от
корневищ. Стебли голые или негусто коротковолоси-
стые. Листья непарноперистые, клейкие,
плотные, продолговато-яйцевидные или
ланцетовидные. Цветки с беловато-фиолетовым венчиком.
Соцветие — рыхлая пазушная кисть. Плод —
продолговатый боб, прямой или слегка
изогнутый, голый или усаженный железистыми
шипами. Семена почковидные, блестящие, зеленовато-
серые или буроватые. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в сентябре.
Растет в долинах и поймах степных и полупустынных рек, на пе-
счано-ракушечных валах в приморской зоне, на приморских песках.
211

Встречается в Средней Азии, Казахстане, на Кавказе и юге
европейской части СССР.
Корни и корневища содержат углеводы и родственные
соединения (глюкозу 0,6—15,2 %), фруктозу 0,3—4,1, сахарозу 0,3—
20,3, мальтозу 0,1—0,6 %), полисахариды (крахмал до 34 %,
целлюлозу до 30 %), органические кислоты 4—4,6 %
(янтарную, фумаровую, лимонную, яблочную, винную), эфирное масло
(в его составе альдегиды, кетоны, спирты и их производные,
терпеноиды, ароматические соединения, высшие алифатические
углеводороды, эфиры высших жирных кислот), тритерпеноиды
(глицирризиновую кислоту 1,8—14,6 %, в гидролизате — гли-
цирретовую и др.), смолы (1,8—4%), стероиды (Р-ситосте-
рин), фенолкарбоновые кислоты и их производные (феруловую,
синомовую, салициловую), кумарины (2,59% —герниарин, ум-
беллиферон и др.), дубильные вещества (8,3—14,2 %), флаво-
ноиды (ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритозид, кверцетин,
кемпферол, апигенин и др.), высшие алифатические
углеводороды и спирты, высшие жирные кислоты, алкалоиды. В надземной
части обнаружены углеводы (до 2,13 %), полисахариды,
органические кислоты (до 2,5), эфирное масло (0,02), тритерпеноиды
(глицирризиновая кислота, в гидролизате — глицирретовая
и др. стероиды, р-ситостерин, глицэстрон), сапонины тритерпе-
новые (8), кумарины (1,9—2,4), дубильные вещества (5,5), флаво-
ноиды (более 2 % гликозида изокверцитрина, кверцетина,
кемпферола и др.), липиды (6,26 %), азотсодержащие
соединения (холин, бетаин), витамины (аскорбиновая кислота, каротин).
Солодку широко используют как лекарственное, пищевое
и техническое растение. Корни и корневища растения в пищевой
промышленности применяют в виде экстрактов, сиропов, как
суррогат сахара и пенообразователь в безалкогольных
напитках, пиве, квасе, тонизирующих напитках «Байкал», «Артыс».
Они пригодны для изготовления кофе, какао, маринадов,
компотов, киселей, мучных изделий, конфет, халвы, а также в качестве
вкусовой добавки при обработке рыбы, при заготовке капусты
и моченых яблок, как добавка к байховому и зеленому чаю;
в Киргизии — как суррогат чая, в Японии — в качестве
пищевой антиоксидантной добавки, в Японии и Египте — среди
компонентов добавок с бактерицидными и фунгицидными
свойствами к пищевым продуктам и напиткам; в табачной
промышленности — для придания вкуса и ароматизации жевательного,
курительного и нюхательного табака; в Японии — при
производстве безникотиновых суррогатных сигарет.
Корни и корневища (солодковый, или лакричный корень)
включены во все издания отечественной фармакопеи и фармакопеи
многих стран мира. Входят в состав препаратов, рекомендуемых
при заболеваниях верхних дыхательных путей как отхаркивающее,
мягчительное, противовоспалительное, в составе диуретических
и слабительных сборов, как антацидное при гиперацидных
гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при
бронхиальной астме, нейродермитах, аллергических и
профессиональных дерматитах, экземе, ревматизме, подагре, геморрое.
212

В традиционной медицине стран Востока и народной медицине
различных народов солодку используют, как и в научной медицине
и, кроме того, в питании больных сахарным диабетом, при
импотенции, нефрите, простатите и аденоме предстательной железы,
при коклюше (отвар на молоке), стенокардии, желчно-каменной
болезни, гипертонической болезни, рините, при лечении
лимфогранулематоза, лепры.
В клинических и экспериментальных исследованиях солодка
тормозит развитие экспериментального артрита, обнаруживает
детоксикационное действие при пищевых, лекарственных
отравлениях и некоторых простудных заболеваниях, проявляет
противоопухолевые свойства, противолейкемическую активность, тормозит
развитие миеломы, оказывает антибиотическое действие. Медонос.
Перганос. Декоративное. Пескозакрепитель.
В Нижнем Поволжье, Дагестане, Восточном Закавказье,
Средней Азии (северные и западные районы) растет солодка
шершавая, калмыцкий чай (солодка шорстка — G. aspera
Pall.). Местное население использует листья как чай, а также
применяет их при солении огурцов, мочении яблок, прочих
заготовках.
На солонцеватых лугах степной зоны Урала, Средней Азии,
Западной Сибири, Забайкалья встречается солодка
уральская (солодка уральська — G. uralensis Fisch.). Корни имеют
то же применение, что у солодки голой.
Спаржа лекарственная (Холодок лікарський) — Asparagus
officinalis L.
Семейство спаржевые — Asparagaceae
Многолетнее растение. Стебли
высотой 30—150 см, голые, гладкие,
прямые, со многими косо и вверх
направленными ветвями. Листья чешуйчатые.
Кладодии очень тонкие, волосовидные,
собраны в пучки по 3—6. Цветки
беловато-желтоватые; цветоножки в
пазухах чешуйчатых листочков одиночные
или по два, обвислые; околоцветник
колокольчато-воронковидный. Плод —
шаровидная красно-кирпичная ягода.
Цветет в июне — июле. Плоды
созревают в августе.
Растет на пойменных лугах,
травянистых местах, среди кустарников,
иногда на полях.
Распространена по всей
европейской части СССР (кроме Севера), в
Казахстане, Западной Сибири, на
Кавказе. На Украине — повсеместно.
Запасы сырья незначительны.
Корневища и корни спаржи содержат аспарагин и сапонины,
кумарины, углеводы, следы эфирного масла, каротиноиды,
аминокислоты; в молодых побегах обнаружены белки, аспарагин, лизин,
213

аргинин и другие аминокислоты, каротин, большое количество
минеральных солей (особенно калия), сапонины; в семенах
имеется до 15 % жирного масла, в зрелых плодах — углеводы,
органические кислоты (яблочная и лимонная), следы
алкалоидов и др.
Не вышедшие из земли побеги (длиной 18—20 см) с еще не
распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в слое
почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы
они приобретают зелено-фиолетовый цвет. Побеги спаржи имеют
отличные вкусовые качества, являются хотя и невысоко
питательным продуктом, но отличаются значительным содержанием
витаминов. Дикорастущие формы спаржи имеют горькие,
несъедобные побеги. Побеги культивируемых форм используют в вареном
и консервированном виде как деликатес. Отваренные побеги по
вкусу напоминают зеленый горошек. Спаржу используют в
диетическом питании. Из ее готовят блюда в виде салатов, супов,
которые рекомендуют при заболеваниях печени, почек, при
подагре, сахарном диабете, отеках и как средство, повышающее
аппетит. Благодаря высокому содержанию аспарагина побеги спаржи
оказывают положительное влияние на работу сердца и
способствуют улучшению деятельности почек.
Экспериментально установлено, что введение в вену
аспарагина или экстракта спаржи снижает артериальное давление,
замедляет ритм сердечных сокращений, расширяет
периферические сосуды, увеличивает диурез, снимает усталость. Экстракт
спаржи вызывает более значительное и продолжительное
снижение давления, чем аспарагин. Спаржа способствует удалению из
организма хлоридов, фосфатов и мочевины. Поэтому ее препараты
могут быть рекомендованы при болезнях почек, сердца,
ревматизме, подагре, остром и хроническом нефрите с достаточной
функцией почек, при заболеваниях почечных лоханок и мочевого
пузыря, при воспалении мочевыводящих путей. Эссенцию из
свежих побегов используют в гомеопатии.
В народной медицине корни и
надземную часть применяли при некоторых
заболеваниях сердца, печени, при цистите,
мочекаменной болезни, отеках, эпилепсии,
ревматизме, как слабительное, при
аллергии, угрях; плоды — при импотенции,
дизентерии.
Декоративное растение. Медонос.
Схизонепета многонадрезанная (Cxi-
зонепета багатонадрізана) — Schizonepeta
multifida (L.) Briq.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение с деревянистым
корневищем. Стебли прямостоячие или
восходящие высотой 15—60 см, опушенные,
маловетвистые. Листья продолговато-
яйцевидные, иногда перистолопастные.
Соцветие из ложных мутовок, колосовид-
214

ное, рыхловатое. Цветки сине-фиолетовые, снаружи опушенные.
Плод — продолговатый бурый орешек.
Растет по лугам, берегам рек, холмам.
Встречается в нижней части гор Западной и Восточной
Сибири, а также на Дальнем Востоке.
В надземной части растения содержится эфирное масло (до
1 —1,6%), представляющее собой жидкость светло-желтого
цвета с приятным запахом мяты.
Листья и верхушки цветущих стеблей испытаны и одобрены
в качестве пряности при обработке рыбы.
Сумах дубильный (Сумах дубильний) — Rhus coriaria L.
Семейство сумаховые — Anacarsiaceae
Дерево высотой до 8 м; кора продолговато-морщинистая,
коричневая. Листья очередные, шершаво-опушенные, сверху
темно-зеленые, снизу серые, непарноперистые, состоят из девяти
и семнадцати яйцевидных крупнотрубчатых листочков. Цветки
однополые, мелкие. Чашелистики округло-яйцевидные, по краю
реснитчатые; лепестки яйцевидные, беловатые. Соцветие —
крупные верхушечные метелки; тычиночные цветки собраны в рыхлые
метелки, пестичные — в более плотные метелки. Плод — мелкая,
шаро- или почковидная односеменная костянка. Цветет в июне —
июле. Плоды созревают в августе — октябре.
Растет в горах на высоте 700 м н. у. м.
Встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Промышленные заготовки возможны в Крыму.
Листья, молодые ветки и кора стволов богаты дубильными
веществами (13—33 % ). Кислая кожура плодов содержит большое
количество яблочной и винной кислот, экстрактивные вещества,
эфирное масло (0,01 %). В листьях преобладает галловая
кислота, обнаружены метиловый эфир галловой кислоты, мири-
цитрин и другие флавоноиды, до 15 % танина, аскорбиновая
кислота.
Сушеные, измельченные в порошок или маринованные кислые
незрелые плоды или их кожуру используют как острую приправу
к мясным и рыбным блюдам, особенно к шашлыкам. Листья
примешивают к табаку для придания ему приятного запаха.
Имеются сведения о том, что в семенах содержится комплекс
веществ, благоприятно действующих на ассимиляцию организмом
углеводов. Жидкий экстракт и настойка плодов показаны при
легкой форме сахарного диабета. Молодые ветви и листья,
собранные до образования зеленых плодов, являются важным сырьем
для производства дубильных экстрактов и получения технического
и медицинского танина и галловой кислоты.
Листья употребляли в народной медицине и народной
ветеринарии при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидами,
как ранозаживляющее, вяжущее, противоожоговое и
противовоспалительное средство.
Сумах дубильный культивируют как танидонос. Заросли его
имеют противоэрозионное значение. Используется для озеленения,
облесения и укрепления крутых каменистых склонов. Известен
как ценный краситель для тканей.
215

На юге СССР широко культивируют как декоративное сумах
коротковолосый, уксусное дерево (сумах
коротковолосий, оцтове дерево — Rhus typhina L. (R. hirta (L.) Sudw.).
В листьях этого растения найдено 13—25 % танидов, их
используют подобно листьям сумаха дубильного. Плоды,
содержащие винную кислоту, едят как острую приправу к мясным
блюдам.
Сыть длинная (Смикавець довгий) — Cyperus longus L.
Семейство осоковые — Cyperaceae
Многолетнее растение
высотой 50—100 см. Стебли
остротрехгранные. Листья длинно-
заостренные. Соцветие —
сложный зонтик из пучка линейно-
ланцетных колосков. Плод —
трехгранный продолговатый
орешек. Цветет в июне —
сентябре.
Растет на сырых лугах и по
канавам.
Распространена в дельте
Волги, в Крыму, Закавказье и в
Средней Азии.
Запасы сырья на Южном
берегу Крыма незначительны.
Корневище содержит
эфирное масло, обладающее
запахом фиалки. Состав и
свойства этого масла не
исследованы.
Корневище используется как
пряность.
Сыть круглая (Смикавець округлий) — Cyperus rotundus L.
Семейство осоковые — Cyperaceae
Многолетнее растение с подземными побегами, на которых
образуются клубеньки, содержащие пряные вещества. Стебли
одиночные, голые. Соцветие зонтиковидное, состоящее из пучков-
колосков. Плод — трехгранный орешек.
Встречается на Кавказе и в Средней Азии. На Украине
культура отсутствует.
В клубеньках, образующихся на подземных побегах,
содержится 0,5 % эфирного масла с запахом камфоры, главной частью
которого являются соединения сесквитерпенового ряда —■
трициклическии сесквитерпеновыи спирт циперол, трициклическии
сесквитерпеновыи углеводород циперен, небольшое количество
жирных кислот и фенолов.
Клубеньки используются в качестве пряности
преимущественно на Кавказе.
В народной медицине Средней Азии водный настой клубеньков
применяют как пото-, мочегонное средства и при желудочных
коликах.
216

Тимьян байкальский (Чебрець байкальський) — Thymus
eubajcalensis Klok.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение, в нижней части деревянистое, с
лиловым оттенком; образует дернинки, цветоносные ветви
приподнимающиеся до 5 см, густоопушенные. Листья эллиптические,
опушенные, точечно-железистые. Соцветие головчатое. Цветки
темно-лиловые. Плод — орешек.
Растет на каменистых склонах.
Встречается в районе озера Байкал.
Химический состав не изучен.
Листья и верхушки стеблей испытаны и одобрены как
пряность при обработке рыбы.
Тимьян Кочи (Чебрець Кочі) — Thymus kotschyanus Boiss.
et Hohen.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Полукустарничек с восходящими стеблями высотой до 25 см.
Листья продолговато-яйцевидные или эллиптические с
железками. Цветки белые или розовато-белые, снаружи волосистые.
Растет на сухих горных склонах.
Встречается только в Южном и Восточном Закавказье.
Выход эфирного масла из надземной части растения 0,25—
0,85 %. В эфирном масле растений, собранных на Кавказе,
содержится 24,88 % эфиров, 19,55 связанных спиртов, 63,68 %
свободных спиртов. Главной составной частью масла является тимол
(52 %), в него входят также гераниол и цитронеллол.
Надземная часть растения и листья используются в качестве
пряности.
Тимьян Маршаллов (Чебрець Маршалла) — Thymus marschal-
lianus Willd.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Небольшой полукустарничек с приподнимающимися побегами,
высотой до 30 см. Цветочные побеги обычно ветвистые. Листья
сидячие, продолговато-эллиптические с редкими малозаметными
точечными железками. Соцветия прерванные. Цветки бледно-
лиловые, опушенные. Цветет в мае — июле. Плоды созревают
в июле — сентябре.
Растет на луговых степях, по опушкам лесов, на склонах.
Встречается в южных районах европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной Сибири и в Средней Азии.
На Украине обычен для Лесостепи и Степи.
Запасы сырья незначительны.
В надземной части растения содержится эфирное масло,
содержание которого в зависимости от места произрастания 0,48—
2,44 %. Эфирное масло представляет собой легкоподвижную,
прозрачную жидкость желтого цвета с горьковато-вяжущим
вкусом и резким пряно-ароматическим запахом. В эфирное масло
входят следующие соединения: а-пинен (10,7 %), камфен (3,6),
сабинен (9,9), л-цимол (8,1), карвакрол (3,1), тимол (5,5),
борнеол (ЗО), сесквитерпеповые соединения (16,8), ундеконовая
кислота (0,2 %).
217

В природе у растений наблюдается разнообразие ароматов —
тимольно-карвакрольный, ясно выраженный борнеольный, цит-
ральный. Пряностью служат вся надземная часть растения, листья
и цветки, а также эфирное масло, которое применяется в
консервной, кондитерской промышленности и парфюмерии.
Тимьян обыкновенный, ползучий (Чебрець звичайний) —
Thymus serpyllum L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее, в нижней части древеснею-
щее растение. Стебли волосистые, длинно-
ползучие. Листья продолговато-обратнояйце-
видные. Соцветие прерванное, рыхлое.
Цветки бледно-лиловые. Плод — мелкий орешек.
Цветет в июне — июле. Плоды созревают
в июле — сентябре.
Растет на песках, реже на гранитах.
Распространен в европейской части СССР,
Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней
Азии. На Украине — в Полесье и Восточной
Лесостепи.
Запасы сырья позволяют проводить
ежегодные промышленные заготовки в полесских
областях Украины.
Надземная часть растения содержит
эфирное масло; выход его из свежей травы
0,1—0,5 %, из сухой — 0,8—1,2 %. Эфирное
масло — жидкость с сильным приятным запахом, бесцветная или
светло-желтая. Главной составной частью эфирного масла
являются фенолы (34—42 %), из них до 40 % тимола, имеется также
карвакрол, и-цимол, L-a-пинен, ■у-терпинен, терпинеол, L-борнеол,
кариофиллен, ланалоол. Кроме эфирного масла в растении
содержатся флавоноиды, тритерпеновая, тимуновая кислоты
(0,05 %), урсоловая, олеоноловая, кофейная, хлорогеновая,
хинная кислоты, горечи, смолы, дубильные вещества,
сапонины.
Тимьян обладает приятным сильным ароматом, вкус его
острый, сильнопряный, горький. Широко используется как пряность
в кулинарии, сообщает блюдам приятный вкус и улучшает
пищеварение. Желательно добавлять тимьян к жирным блюдам —
картофелю, жаренному на сале, к яичнице, мясным начинкам
и сытным супам. Является популярной пряностью, добавляемой
к копченостям, свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу,
дичи и сырам. В небольшом количестве тимьян обыкновенный
добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине.
Тимьян подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов
и картофельных салатов. Надземная часть растения до
плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые
побеги тимьяна употребляют „как салат, для засолки огурцов.
Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для
этих целей используют свежие и сухие листья. Высушенные
листья в закрытой таре долго сохраняют аромат.
218

Надземная часть растения в период цветения и полученные
из нее препараты благодаря наличию фенолов обладают
антибактериальными свойствами. Жидкий экстракт из листьев
используется как отхаркивающее средство и входит в состав препарата
«Пертуссин», применяемого при бронхитах и коклюше. Надземная
часть растения входит в состав отхаркивающих сборов, вяжущего
и желчегонного сборов и сбора для ванн при воспалении суставов.
Масло служит источником тимола, широко применяемого для
дезинфекции слизистой оболочки полости рта, глотки; входит
в состав жидкости Гартмана, применяемой в стоматологической
практике в качестве обезболивающего, является антифунгальным
средством при грибковых заболеваниях кожи (в частности, при
актиномикозе). Тимол обладает также противоглистным
действием, его применяют для лечения глистных инвазий (при лечении
анкилостомидоза, трихоцефалеза и некатороза). Иногда тимол
назначают внутрь как вяжущее при желудочно-кишечных
расстройствах и при метеоризме. Следует учесть, что тимол
противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях
печени и почек, язвенной болезни желудка, а также при
беременности.
В народной медицине растение применяли как пото-,
мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при
коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян
использовали при ревматизме, как ранозаживляющее при кожных
болезнях.
Эфирное масло тимьяна применяют в парфюмерии и
консервной промышленности. Ценный медонос.
Тимьян холмовый (Чебрець пагорбковий) — Thymus collinus
Bieb.
Семейство губоцветные — Labiatae
Многолетнее, в нижней части одревесневшее растение с
восходящими разветвленными стеблями, опушенными в верхней части.
Листья яйцевидные, точечно-железистые. Цветки розовые,
собраны в головчатые соцветия. Плод — орешек.
Растет на сухих горных склонах.
Встречается в Дагестане, Закавказье.
Надземная часть растения содержит 0,1—0,5 % эфирного
масла.
Листья и верхушки цветущих стеблей испытаны и одобрены
как пряность при обработке рыбы.
В южных и юго-восточных областях европейской части СССР,
в Крыму, в Предкавказье и в северной части Западного
Закавказья встречается тимьян Палласов (чебрець Паласів —
Thymus pallasianus H. Braun. (Т. odoratissimum Bieb., Т. ciliatis-
simus Klok.). Все части растения имеют сильный лимонный запах.
Является ценной пряностью, используемой в кулинарии, в
консервной промышленности и в парфюмерии.
Тмин обыкновенный (Кмин звичайний) — Carum carvi L.
Семейство сельдерейные —• Apiaceae
Многолетнее или двулетнее растение с прямым гладким
ветвистым стеблем высотой 30—80 см. Листья тройчатоперистые
219

Цветки белые. Плод сплюснутый, около 3 мм
длиной, коричневый, обладающий пряным
вкусом и ароматом.
Растет на лугах, по опушкам, как сорное
у жилья.
Распространен почти на всей территории
СССР, кроме Арктики. Встречается повсеместно
на Украине, в Крыму очень редко.
Запасы сырья незначительны.
Плоды содержат 3—7 % эфирного масла,
12—22 жирного масла, а также флавоноиды
кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллифе-
рон, скополетин и др. Кроме того, в них
обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные
вещества. Состав эфирного масла и его
содержание в значительной мере изменяются в
зависимости от стадии вегетации. Наивысший выход
эфирного масла наблюдается в фазе молочной спелости,
наибольший сбор эфирного масла получается при уборке тмина в начале
побурения плодов на центральных зонтиках. Основной составной
частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. По мере
созревания плодов содержание карвона увеличивается. Кроме того, в
масле содержится £)-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле
из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из
зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который
обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол,
цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены
флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях
содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.
В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них
эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты,
приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают
изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат.
Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных
изделий, особенно черного хлеба, в кулинарии, кондитерском
и ликеро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды
используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты,
приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо
(особенно баранину). Эфирное масло тмина широко применяют
в фармацевтическом производстве при получении и ароматизации
лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении.
Тмин придает характерный вкус и облегчает переваривание
и усвоение жирных и тяжелых блюд. Он усиливает отделение
желчи и деятельность пищеварительных желез, депрессирует
процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы
гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует
нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при
атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды
входят в состав желчегонных сборов и используют при желчно-
и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей.
В комбинации с другими растительными средствами их применяют
220

при гепатитах, как седативное средство, для лечения
сердечнососудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих
женщин. Плоды тмина применяют в официальной медицине
Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии,
Норвегии, США. Эфирное масло тмина используют как антисептик
и противоглистное средство.
Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды
издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях):
аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем,
желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для
усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах
кишечника, болезнях желчного пузыря, бронхите и воспалении
легких, при спазмах пищеварительных органов, при головной
боли.
В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме.
Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для
скармливания зеленой массы скоту в свежем виде. Для птиц
тмин является сильным ядом.
В субальпийских и альпийских поясах Северного Кавказа
распространен другой вид, очень близкий тмину обыкновенному,—
тмин кавказский (кмин кавказький — Carum caucasicum
(M. В.) Boiss.), который может применяться наряду с тмином
обыкновенным.
Тминоножка уплощенноплодная (Кминоніжка сплощеноплід-
на) — Grammosciadium platycarpum Boiss. et Hausskn.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее травянистое растение высотой до 44 см.
Стебель голый, ребристый. Листья узколанцентные, триждыперис-
торассеченные. Цветки белые,
собраны в сложные зонтики. Плоды
линейно-продолговатые.
Растет в средней горной зоне на
сухих травянистых склонах и в
разреженных высокогорных лесах.
В СССР встречается только в
Закавказье. На Украине не
культивируют.
Эфирное масло начинает
образовываться в начале завязывания
плодов. Оно представляет собой
бесцветную или чуть желтоватую
жидкость с резким, но приятным
запахом. Выход масла в различных
районах произрастания 1,15—1,7 %
на абсолютно сухую массу. В
вегетативных частях его содержится до 0,35 %. Богаты эфирным маслом
проростки тминоножки. В состав эфирного масла из зрелых плодов
входят линалоол (72 %), линалилацетат (12,5), Л-лимонен (10),
бициклический сесквитерпен, до 1 % свободных органических
кислот. Незрелые плоды содержат эфирное масло в основном того же
состава, что и зрелые плоды, но спиртов и эфиров в нем меньше,
221

а свободных кислот больше; кроме того, присутствует некоторое
количество альдегидов, которые не обнаружены в масле зрелых
плодов. В плодах содержится до 15 % жирного масла.
Недозрелые плоды испытаны и одобрены в качестве пряности
при обработке рыбы. Эфирное масло пригодно для кондитерского
производства.
Тысячелистник обыкновенный (Деревій звичайний) —
Achillea millefolium L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение. Стебель прямой,
опушенный, высотой до 20—80 см. Листья
опушенные, дважды- или триждыперисторассечен-
ные на многочисленные доли. Соцветие —
корзинка с пятью краевыми язычковыми
белыми, реже розовыми цветками и трубчатыми
цветками с редкими железками. Плод —
продолговато-яйцевидная сжатая семянка без
летучки.
Растет на лугах, в луговых степях, в лесах.
Встречается почти по всей территории СССР.
Повсеместно на Украине.
Запасы сырья велики. Ежегодно в качестве
лекарственного сырья заготовляют десятки
тонн. В настоящее время возможно сохранение
богатого валового уровня заготовок.
Надземная часть в период цветения содержит флавоны,
алкалоид ахиллеин, кумарины, аконитовую кислоту, горькие и
дубильные вещества, эфирное масло (до 0,85 %), смолы,
органические кислоты, инулин, аспарагин, минеральные соли,
аскорбиновую кислоту, филлохинон, каротин, холин. В состав эфирного
масла входят азулены, цинеол (8—10 %), L-борнеол, р-пинен,
/--лимонен, туйон, L-камфора, кариофиллен, борнилацетат,
салициловая кислота, сесквитерпеновый углеводород и сесквитер-
пеновый спирт. Эфирное масло — жидкость
желтовато-зеленого или синего цвета. В семенах содержится до 21 % жирного
масла.
Запах растения слабоароматный, вкус слабо- и приятно
пряный и терпкий. В качестве пряности используются листья и цветы,
но без стебля. Сухое измельченное растение и эфирное масло
применяют для отдушки ликеро-водочных и кулинарных изделий,
а также в овощные и картофельные супы, жирные и овощные
блюда, гуляш, при приготовлении темных соусов и горьких настоек.
Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник
употребляется к сыру-крему. Используя тысячелистник в качестве
пряности, следует быть осторожным. В большом количестве он
может вызвать отравление, которое проявляется в головокружении
и кожной сыпи.
Растение широко используется в медицине различных стран
как кровоостанавливающее (при носовых, маточных, легочных,
геморроидальных и других кровотечениях), при колите, язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных
222

заболеваниях мочевыводящих путей, как вяжущее при желудочно-
кишечных расстройствах. Надземная часть растения в период
цветения входит в состав желудочных аппетитных сборов. В
народной медицине тысячелистник обыкновенный применяли при
белях, малярии, бессоннице, мочекаменной болезни, некоторых
заболеваниях печени, при недержании мочи, как ранозаживля-
ющее и кровоостанавливающее при обильных менструациях.
В ветеринарии тысячелистник используют как
противоглистное и при желудочно-кишечных заболеваниях у телят. Примесь
растения к сену способствует его перевариваемости. Медонос.
Укроп пахучий (Кріп пахучий) — Anethum graveolens L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение, неопушенное, с
сильным пряным запахом, высотой 30—
80 см. Стебель одиночный, прямой,
маловетвистый. Листья трижды-четыреждыперистые,
дольки их нитевидные. Зонтики крупные,
20—50-лучевые. Цветки желтые. Плоды
удлиненные, желтоватые. Цветет в июне —
июле. Плоды созревают в июле — августе.
Культивируют повсеместно на
Украине.
Во всех частях растения содержатся
эфирное масло, придающее им
специфический запах, флавоноиды. Особенно много
эфирного масла в плодах укропа (2,5—4 %).
Выход масла из травянистых частей растения
составляет 0,56—1,5 % (на сухую массу).
Эфирное масло — жидкость светло-желтого цвета с приятным,
очень нежным запахом, напоминающим запах тмина. Основным
компонентом масла из плодов является Д-карвон (30—50 %);
кроме того, в масле имеются £)-лимонен, а-фелландрен, а-пинен,
дипентен, дигидрокарвон. Масло из травянистых частей укропа
представляет собой жидкость слегка зеленоватого цвета с запахом
укропа. Главной составной частью эфирного масла из травы является
D-a-фелландрен, содержание карвона достигает всего лишь 15—
16 %. Кроме того, в масле имеются лимонен, диллапиол, миристи-
цин, a-пинен, камфен, н-октиловый спирт. В плодах укропа
содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав
жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая
кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая
кислота (6,13 %). В листьях укропа имеются аскорбиновая и
никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды —
кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые
вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция,
фосфора и др.).
Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и
запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для
консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса
используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный
укроп употребляется в различных смесях пряностей и для
приготовления блюд.
223

Зеленый укроп нельзя кипятить, поскольку он теряет
характерный вкус. Молодые листья укропа используют как вкусовую
ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят
и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских
изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Эфирное
масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликеро-
водочной и мыловаренной промышленности. Укроп придает
изделиям прекрасный аромат и специфический привкус. Благодаря
наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов
и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение
секрета пищеварительными железами, моторику
пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации
обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать
зелень укропа в диетическом питании при ожирении,
заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах,
метеоризме. Если добавить немного укропа в воду, где варится
картофель, то он будет вкуснее и полезнее. Растение содержит
фитонциды и при засолке овощей не только придает им
специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи.
Укроп широко используют в медицине. Из плодов получен
препарат «Анетин» (сухой экстракт), обладающий
спазмолитическим действием. Он применяется для лечения хронической
коронарной недостаточности, для предупреждения приступов
стенокардии, при неврозах, сопровождающих коронароспазмами, а
также при спастических состояниях мускулатуры органов
брюшной полости. Настой из листьев и стеблей применяют при
гипертонической болезни I и II степени и как мочегонное. Семена
и эфирное масло укропа действует как ветрогонное, седативное
и спазмолитическое средство, усиливают секрецию
пищеварительных желез, повышают моторику пищеварительного тракта,
вследствие чего улучшаются пищеварение, аппетит, снимаются
спазмы гладкой мускулатуры при коликах, а также оказывают
успокоительное действие. Эфирное масло умеренно раздражает
секреторные клетки бронхиальных желез, в результате чего
облегчается выделение бронхиальной слизи. Его используют также
для получения укропной воды, применяемой при метеоризме
и желудочных коликах у детей. Настой семян и эфирное масло
употребляют внутрь как противогеморроидальное средство
и наружно как ранозаживляющее и при аллергическом зуде
кожи.
В косметике рекомендуют применять настой листьев укропа в
виде примочек на воспаленные и покрасневшие от усталости
глаза.
В Армении и Азербайджане возделывается укроп
пашенный (кріп пашнистий — Anethum segetum (Alef.) Scham.).
В семенах содержится эфирное масло, используемое в консервном
и кондитерском производствах, а также в парфюмерии,
мыловарении. Молодые листья и стебли содержат 0,15 % эфирного
масла, их используют в маринадах, солениях. Свежие листья
употребляют как приправу к супам, подливам, соусам, салатам,
мясным и другим блюдам.
224

Фенхель конский мелкоплодный (Білакунарія дрібноплідна) —
Bilacunaria microcarpa (Bieb.) M. Pimen et. V. Tichomirov.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее ветвистое кустарнико-
образное растение высотой 100—150 см,
голое, реже короткопушистое. Стебли
крепкие, ребристые, с супротивными или
мутовчатыми ветвями. Прикорневые
листья на длинных черешках. Прилистники
в очертании продолговато-яйцевидные,
многократно разделены на нитевидные
дольки, заканчивающиеся острием.
Стеблевые листья сидячие, менее крупные.
Соцветие — 7—12-лучевой зонтик. Лепестки
желтые, голые. Плоды продолговато-
шаровидные, их ребра толстые, тупые,
бородавчатые. Цветет в июне — августе.
Растет по сухим холмам, глинистым
склонам и лугам.
Встречается на Кавказе.
Химический состав не изучен.
Все части растения при растирании
имеют слабо-пряный запах. Весенние молодые розетки листьев
используются населением некоторых районов Армении в
маринованном или соленом виде как пряная приправа к мясу или как
овощное блюдо.
Фенхель обыкновенный (Фенхель звичайний) — Foeniculum
vulgare Mill.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее или двулетнее
растение высотой до 200 см, голое,
сизо-зеленое, с веретеновидним корневищем.
Листья рассечены на узколинейные доли.
Цветки желтые. Плод
продолговато-вогнутый с пряным запахом и
сладковатым вкусом, 5—10 мм длиной и 2—3 мм
шириной. Цветет в июле — августе.
Растет на сухих склонах вдоль
дорог и близ жилья.
Распространен в Крыму, на Кавказе
и в Средней Азии. Культивируют
повсеместно на Украине. В Крыму
нередко дичает.
Плоды содержат 4—6,5 %
эфирного масла, получаемого перегонкой с
водяным паром. Оно содержит около
60 % анетола, до 12 % фенхона, метилхавикол, о-пинен, кам-
фен, дипентен, а-фелландрен, анисовый альдегид, анисовую
кислоту и др. Эфирное масло представляет собой бесцветную или
слегка желтоватую жидкость с характерным запахом фенхеля, на
вкус сначала горьковатую, а затем сладкую. В плодах имеется
8 8-999
225

также до 12—18 % жирного масла, состоящего из петрозелиновой
(60 %), олеиновой (22), линолевой (14) и пальмитоновой (4 %)
кислот. Жирное масло фенхеля может быть заменителем масла
какао. Трава содержит кверцетин, феникулярин, относящийся
к производным флавона, и небольшое количество эфирного масла.
Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии
в качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет
очень приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Его
употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салат, тушат
с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют
у народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья
Применяют также как пряность при изготовлении национальных
блюд. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли
и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды —
в хлебопечении.
Как лекарственное средство фенхель применяли с древних
времен Гиппократ и Асклепиад (как диуретик), Диоскорид
и Плиний (как глазное средство), Авиценна (как
отхаркивающее).
Фенхелевое масло применяют при болях в области
пищеварительного тракта (несколько капель на сахаре-рафинаде). Чаще
всего эфирное масло фенхеля служит сырьем для выделения
анетола. Из плодов фенхеля получают препарат «Анетин» —
сумму действующих веществ. Он обладает спазмолитическим
действием, особенно в отношении гладкой мускулатуры
кишечника, в меньшей степени — в отношении коронарных сосудов.
В терапевтической практике его применяют при хронических
спастических колитах, при спазмах органов брюшной полости,
при хронической коронарной недостаточности. Эфирное масло
входит в состав лакричного эликсира, применяемого как проти-
вокашлевое средство. Плоды фенхеля входят в состав
слабительного, ветро-, желчегонного, грудного и успокоительного
сборов. Народная медицина использовала плоды фенхеля
аналогично официальной.
Эфирное масло применяется как душистое масло в
парфюмерии. После отгонки эфирного масла из плодов фенхеля получают
жирное масло, применяемое в технике. Отходы после извлечения
жирного масла идут на корм скоту.
Ферула вонючая (Ферула смердюча) — Ferula assa-foe-
tida L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение 70—120 см высотой с утолщенным
корнем и вздутым, губчатым внутри стеблем, ветвящимся наверху
и несущим густое, почти шаровидное соцветие. Нижние ветви
одиночные, очередные; верхние по несколько в мутовках. Листья
крупные, рано увядающие, сверху голые, снизу мягкоопушенные,
с дваждыперисторассеченными сегментами. Стеблевые листья
мельче прикорневых, верхние — в виде пленчатых влагалищ.
Центральный зонтик очень крупный, шаровидный, боковые
зонтики гораздо мельче. Лепестки бледно-желтые. Плод
овальный.
226

Цветет ранней весной.
Распространена в пустынях.
Встречается в Средней Азии: Кызыл-
Кумы, Кара-Кумы, Бадхыз.
Все части растения имеют сильный
чесночный запах. Корень содержит 50—
70 % смолы, 12—35 камеди и 3—6 %
эфирного масла с примесью серы, которая и
дает растению острый неприятный
запах.
Молодые побеги употребляют как пряные
овощи; смолистую массу из корней, а также
высушенные и измельченные в порошок
семена используют в качестве приправы к
кушаньям и напиткам.
Ферула восточная (Ферула східна) —
Ferula orientalis L.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение с тонким
искривленным стеблем высотой до 60 см. Влагалища стеблевидных
листьев сильно вздутые, яйцевидные. Соцветие — зонтик с 12—18
лучами. Цветки желтые. Листья быстро увядают. Плоды бурые,
эллиптические, плоские, 10—12 см длиной. Цветет в июне —
июле.
Растет в степях и на каменистых склонах, а также на
солонцах.
Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в южной
степной части Украины, часто в степном Крыму.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав не изучен.
Плоды и верхушки стеблей испытаны и одобрены как пряность
при обработке рыбы.
Ферула жестковатая (Ферула жорсткувата) — Ferula rigi-
dula DC.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение высотой 80—100 см. Листья много-
кратноперисторассеченные. Плоды крупные.
Растет на сухих склонах.
Встречается в горах Кавказа.
Плоды содержат до 0,45 % эфирного масла, почти
бесцветного, с резким запахом.
Зрелые плоды используют как пряность на Кавказе.
Ферула мускусная, сумбул, мускусный корень (Ферула
мускусна) — Ferula moschata (Reinsch.) K. Pol.
Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее растение около 50 см высотой. Корень толстый,
многоглавый. В верхней части несколько щитковидно ветвящихся
ветвей. Листья жестковатые, снизу слегка опушенные;
прикорневые листья овально-треугольные, с длинными сочлененными
с пластинкой черешками; стеблевые листья с упрощенной
пластинкой; верхние — узкие ланцетовидные влагалища. Соцветие —
227

б—10-лучевой зонтик; зонтички 10—15-цветковые, чашечка
зубчатая, лепестки желтые, 0,7 мм длиной. Полуплодики 7 мм длиной,
плоскосжатые, в 2 раза длиннее плодоножек.
Растет в Средней Азии (Туркестанский хребет, Зеравшан,
Гиссарский хребет) по каменистым склонам.
Корни содержат 2—4 % эфирного масла с душистым
мускусным запахом. Высушенные корни имеют горько-пряный
вкус.
Используется для ароматизации кондитерских изделий, при
консервировании, а также в парфюмерии.
Ферульник щетинколистный (Ферульник щетинколистий) —
Ferulago setifolia С. Koch
Семейство сельдерейные — Apia-
сеае
Многолетнее травянистое растение.
Стебель высотой до 60 см.
Прикорневые листья узколанцетные, много-
кратноперисторассеченные. Плод
эллиптический, сильно сжат со
спинки.
Растет на склонах гор, в
кустарниках, по опушкам.
Распространен в СССР в Восточном
и Южном Закавказье.
Плоды содержат эфирное масло
неизвестного состава.
Плоды используют как пряность
в Закавказье.
Фисташка настоящая (Фісташка справжня) — Pistacia vera L.
Семейство сумаховые — Anacardia-
ceae
Многоствольное дерево высотой
до 10 м или кустарник с тройчатыми
кожистыми листьями. Мужские цветки
собраны в густые, женские — в редкие
метелки. Плод — яйцевидная костянка
с легко отделяющимся тонким
внеплодником и твердым внутриплодником.
Произрастает на каменистых
склонах.
Встречается в Средней Азии,
предгорьях Карпат. Возделывается в
Крыму, Закавказье и Средней Азии.
Семядоли (ядро семян) ореха фисташки настоящей богаты
жирным маслом (до 65 %), белками и углеводами. Листья
содержат дубильные вещества (до 20 %), при образовании галлов
(наростов, вызываемых тлями) их количество возрастает до
30—45 %. Из стволов фисташки при подсечке выделяется смола,
из которой получают эфирное масло, содержащее пинен. В листьях
около 0,01 % эфирного масла. Жирное масло фисташки отно-
228

сится к категории невысыхающих высококачественных масел.
В его состав входят глицериды олеиновой (54—62,8 %), лино-
левой (17) и ненасыщенных (20 %) кислот.
Семядоли плодов фисташки имеют приятный ореховый вкус,
они ароматны и используются в пищу как лакомство в свежем
и поджаренном виде, а также для кондитерских изделий.
Фисташковое масло приятно на вкус, идет в пищу, но быстро
прогоркает. Масло применяется в кондитерской промышленности,
колбасном производстве, парфюмерии и медицине. Дубители,
выделяемые из листьев и галлов, применяются для дубления
кожи.
Лечебные свойства растения были хорошо известны еще
древним народам. Его считали сильным средством против ядов
животных. Семена фисташки обладают хорошим
общеукрепляющим действием, их рекомендуют использовать после тяжелых
заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке.
В народной медицине семена применяли как болеутоляющее при
печеночных и желудочных коликах, при анемии, как противо-
рвотное, противокашлевое и противотуберкулезное средство, как
средство, улучшающее деятельность сердца и способствующие
выработке спермы. Галлы предложены для использования как
вяжущее средство.
Смола, получаемая подсечкой деревьев, а также жирное масло
фисташки используются в лакокрасочной промышленности.
Хмель обыкновенный (Хміль звичайний) — Humulus lupulus L.
Семейство коноплевые — Cannabi-
naceae
Многолетнее двудомное растение.
Листья трех-пятилопастные; мужские
цветки собраны в кисти, женские
соцветия в виде головчатых шишек.
Цветет в июле — августе. Плоды созревают
в августе — сентябре.
Растет в сырых лесах, по долинам
рек, среди кустарников, в оврагах.
Встречается в европейской
части СССР, на Кавказе, в Западной
Сибири. Культивируется в
лесостепных и полесских районах Украины.
В соплодиях хмеля содержится до 3 % эфирного масла,
хмелевые смолы, воск, камедь, горькие вещества (16—26 %),
валериановая, п-аминобензойная и хмелевая кислоты, гликозид
лупулин, каротин, аскорбиновая кислота, холин, тиамин,
никотиновая кислота, желтое красящее вещество, дубильные вещества
(3 %), флавоноиды. Эфирное масло хмеля ароматное, светло-
или темно-желтого цвета, главной составной частью его являются
мирцен (30—50 %) и мирценол. В состав масла входят также
линалоол, гераниол, фарнезен, кариофиллен, лупарол, лупаренол,
эфиры муравьиной, уксусной, масляной и других кислот.
Молодые побеги и листья содержат 0,095—0,19 % аскорбиновой
кислоты.
229

Хмелевые смолы представляют собой сложный комплекс
веществ (смесь фенолов, смоляных кислот и нейтральных смол).
Количественное содержание фенолов и смоляных кислот
определяет пивоваренную ценность того или иного сорта хмеля.
Содержание горьких веществ изменяется в зависимости от сорта хмеля
и условий возделывания (климатических и почвенных), а также
от сроков уборки. Наибольшее количество горьких веществ
наблюдается в начале побурения соплодий.
Соплодия хмеля, так называемые «шишки», собранные в начале
созревания, издавна применяются в пивоварении и
хлебопечении (для изготовления жидких дрожжей), при выпечке
некоторых сортов хлеба. Дубильные вещества хмеля регулируют
брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Эфирное масло,
смолы, лупулин придают пиву своеобразный аромат и горьковатый
вкус. Молодые побеги хмеля весной употребляют в пищу в
овощных блюдах как спаржу или цветную капусту.
Эфирное масло хмеля входит в состав производимого в ГДР
препарата «Валокордин», который рекомендуют при
сердечнососудистых неврозах, стенокардии, спазмах кишечника. Шишки
хмеля входят в состав успокоительного чая, их отвар употребляют
при бессонице, в качестве седативного средства, при
неврастении, а также при цистите и частых позывах к мочеиспусканию,
иногда как противоцинготное. В Венгрии и Чехословакии из сухого
экстракта шишек хмеля вырабатывают седативные препараты
«Ховалеттен» и «Валоседан». Экстракт из шишек хмеля обладает
экстрагенной активностью и изучается с целью гормонотерапии.
Из шишек выделены вещества, обладающие антибактериальным
действием, их используют при производстве косметических
средств. Экстракты из шишек хмеля — составная часть (часто
основа) ряда лечебных кремов от угрей, перхоти, для лечения
дерматитов. В народной медицине шишки хмеля применяли как
аппетитную горечь и лактогенное средство, при болезнях
селезенки, печени и желчного пузыря, гастрите, туберкулезе легких,
цистите, отеках, малярии, экземе, при нарушении обмена веществ,
при чрезмерном половом возбуждении; корни — при мигрени,
желтухе. Растение использовали наружно как болеутоляющее
при невралгии, радикулите, подагре, ушибах, для ароматических
ванн, для лечения фурункулеза, язв, лишаев и экзем; отваром
шишек хмеля моют голову от перхоти и для укрепления волос
при раннем облысении. В народной ветеринарии хмель
употребляли при отеках, для улучшения пищеварения и как
противовоспалительное.
Ввиду токсичности растения при внутреннем применении его
необходимо строго дозировать прием. Известны случаи
отравления коров, съевших большое количество хмеля. Шишки в
прошлом употребляли для окраски тканей. Пчелы собирают
с хмеля пыльцу. Растение декоративное, вьющееся,
культивируется для получения шишек и озеленения склонов, беседок,
заборов, балконов.
Хрен деревенский, обыкновенный (Хрін звичайний) — Armo-
racia rusticana Gaerth., Mey et Schreb.
230

Семейство капустные — Brassicaceae
Многолетнее растение с толстым
мясистым корнем. Стебель прямостоячий, голый,
ветвистый, высотой 50—150 см.
Прикорневые листья очень крупные, продолговато-
овальные; стеблевые — перистораздельные.
Цветки белые, собраны в кистевидное
соцветие. Плод — продолговато-яйцевидный
стручок. Цветет в мае — июне. Плоды созревают
в августе.
Растет на влажной почве по берегам рек
и близ жилья.
Культивируется повсеместно в
европейской части СССР. Иногда дичает.
Все части растения содержат эфирное
масло, имеющее резкий специфический
запах и вкус. Свежий сок корня содержит
белковое вещество лизоцим, обладающее
антимикробной активностью, аскорбиновую
кислоту (0,25 %), тиамин, рибофлавин,
каротин, жирное масло, крахмал, углеводы
(74 %), смолистые вещества. В листьях
обнаружены аскорбиновая кислота (0,35 %), каротин,
алкалоиды; в семенах — жирное масло и алкалоиды. В корнях хрена
много минеральных солей (калия, кальция, магния, железа,
меди, фосфора, серы и др.). Выход эфирного масла из корней
после ферментации 0,05 %, его главной составной частью
является аллилгорчичное масло. Кроме того, эфирное масло
содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла.
Корень хрена обладает острым, колючим запахом. Вкус его
сначала сладковатый, позднее острый и жгучий. Хрен является
важным пряным растением, в нашей стране культивируется как
однолетник или двулетник.
Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая
добавка в кулинарии, где используются свежие тертые или
нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и
мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свеклы и при квашении
капусты. Остроту хрена можно уменьшить, добавляя сметану
и яблоки. Подается к жареному мясу, сосискам, копченому мясу,
ветчине, жирной свинине, вареной говядине, языку и ростбифу.
Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную
капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному
и вареному мясу, рыбе, холодным закускам. Смесь тертого хрена
со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой
к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю. Из хрена готовят
известный соус, вкус которого можно улучшить, добавив сахар
и лимонный сок. Тертые корни возбуждают аппетит, улучшают
деятельность кишечника.
Работами советского ученого Б. П. Токина доказана высокая
антимикробная активность хрена благодаря наличию фитонцидов
и лизоцима. Сок корня обладает выраженными антибактериаль-
231

ными свойствами, используется при гриппе, для полоскания
полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, его
закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях. Свежий
сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной
кислоты в желудке и эффективны при лечении анацидных
гастритов (употребление хрена опасно при воспалительных
заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек). В эксперименте
было показано, что водный отвар хрена оказывает положительное
влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза,
а также гипертонической болезни.
В народной медицине хрен применяли как средство,
повышающее аппетит, для улучшения деятельности пищеварительного
тракта, при отеках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени,
как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей.
При цинге, склонности к кровотечениям, физическом и
умственном истощении, малярии употребляли настойку корней хрена
внутрь, а кашицу в виде компресса как местное раздражающее
и отвлекающее средство (несколько слабее горчицы),
использовали наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для
лечения гнойных ран.
В косметике настоем хрена выводят веснушки, пятна и загар
на лице.
На влажных местах в Западной и Восточной Сибири, на
Дальнем Востоке, на Сахалине встречается хрен гулявниковый
(хрін гулявниковий — Armoracia sisymbrioides (DC.) Cajand.).
В Сибири его разводят и используют аналогично хрену
деревенскому.
Хризантема увенчанная (Хризантема увінчана) — Chrysanthe-
num coronarium L.
Семейство астровые — Asteraceae
Однолетник. Голое или почти голое растение 25—70 см
высотой, с коротким стержневым корнем и простым или в верхней
половине более менее разветвленным прямостоячим стеблем. Листья
до 8—10 см длиной, сидячие, в очертании продолговатые, дваж-
дыперистораздельные с развитыми ушками. Корзинки
одиночные или в количестве 2—8 на облиственных боковых веточках,
обычно не образующие щитка. Венчики язычковых цветов желтые,
разных оттенков, трубчато-желтые.
Родина — Северная Америка.
Интродуцирована, разводится во многих сортах и формах.
Листья и молодые побеги по вкусовым качествам напоминают
сельдерей, их используют в пищу. Пищевое значение имеют также
молодые соцветия. Декоративное.
Цикорий обыкновенный (Петрові батоги звичайні) — Cicho-
rium intybus L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее травянистое растение, шершавоопушенное,
высотой до 150 см. Нижние прикорневые листья перистораздельные,
лировидные; стеблевые — ланцетные, стеблеобъемлющие. Цветки
ярко-голубые, крупные, собраны в сидячие корзинки. Плод —
232

трех-пятигранная семянка 2—3 мм
длиной, светло-коричневая,
продолговатая.
Растение в диком виде встречается
почти повсеместно как сорное в
европейской части СССР, на Кавказе, в
Западной и Восточной Сибири, Средней
Азии.
Запасы сырья позволяют проводить
промышленные заготовки в равнинной
части Украины.
В корнях и листьях растения
содержится большое количество полисахарида
инулина, имеются белковые вещества, гли-
козид интибин, придающий им
специфический горький вкус, дубильные вещества,
органические кислоты, витамины — тиамин, рибофлавин,
аскорбиновая кислота, каротин; в цветках найдены кумариновые глико-
зиды; в млечном соке — горькие вещества (лактуцин, лактуко-
пикрин и др.); в семенах содержится 15—28 % жирного масла;
в молодых листьях — каротин, до 0,08 % аскорбиновой кислоты,
инулин, соли калия.
Растения заготовляют с целью получения корней. Добавление
обжаренных и измельченных корней к натуральному кофе
повышают его вкусовые качества. Корни могут быть источником инулина,
фруктозы, использоваться для производства спирта. Сироп из
корней используется в кондитерском и консервном производстве.
Корни цикория можно применять в салатах (со сладким перцем,
огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым
горошком, морковью, луком, яйцами). Цикорий, тушенный в
растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом
используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом
виде он придает пище особо пикантный вкус. Благодаря
содержанию в млечном соке горьких веществ цикорий повышает
аппетит. Листья салатного цикория богаты аскорбиновой кислотой,
каротином, инулином. Они отличаются высокими вкусовыми
качествами, используются для приготовления салатов и других
овощных блюд. Цикорий особенно ценится в диетическом питании
больных сахарным диабетом. Из корней его получают вкусные
ароматные напитки, которые обладают антимикробным и вяжущим
действием, повышают аппетит, улучшают функциональное
состояние пищеварительной системы. В клинических испытаниях
получены положительные результаты при лечении сахарного диабета
экстрактом из корней цикория: наблюдалось улучшение
самочувствия больных в начальной стадии заболевания, в запущенных
случаях достигалось частичное снижение содержания сахара
в моче. Согласно экспериментальным данным, настой из соцветия
цикория оказывает успокаивающее действие на центральную
нервную систему, тонизирует работу сердца, имеет желчегонное
действие. Водный экстракт из корней обладает выраженными проти-
вомикробным и вяжущим свойствами. Были проведены специаль-
233

ные исследования по проверке имеющихся в литературе сведений
о противоопухолевом действии сока цикория, что не было
подтверждено данными на искусственно прививаемой опухоли
у животных. Сок цикория не оказывал никакого действия на рост
тестовой опухоли карциномы Туйона и ее гистологическую
структуру, а также на общее состояние животных. При проведении
эксперимента авторы исходили из данных литературы о том,
что цикорий действует на организм человека, улучшая обмен
веществ и усиливая пищеварение и судили о возможном
проявлении ингибирующего влияния на злокачественный рост. Во
французской и австрийской медицине цикорий применяют как
желудочное средство при отсутствии аппетита и гипоацидном
гастрите, а также как мочегонное. Растение используют в
гомеопатии.
В отечественной и зарубежной народной медицине корни
и надземную часть употребляли как средство, повышающее
аппетит и седативное, при цинге, бессоннице, гипоацидном гастрите,
гепатите, цистите, нефрите, как мочегонное, при энтерите,
язвенной болезни желудка, желтухе, туберкулезе, отеках, особенно
сердечного происхождения, потливости, анемии, подагре, малярии,
недержании мочи, запоре, желчно-каменной болезни, геморрое,
зубной боли; золой растения лечили лейшманиоз, настоем и
отваром — воспаление глаз, различные кожные болезни, связанные
с нарушением обмена веществ (фурункулез, аллергию, экзему),
застарелые раны, язвы; распаренную надземную часть растения
в виде компрессов использовали при болях в суставах, воспалении
лимфатических желез.
Ценный медонос, дает много нектара.
Цитрон, цедрат (Цитрон) — Citrus medica L.
Семейство рутовые — Rutaceae
Кустарник или небольшое дерево с
толстыми колючками. Листья эллиптически-
овальные. Цветки с красноватым оттенком,
одиночные или в малоцветковых кистях.
Плоды желтые, удлиненные, морщинистые
и бугристые с очень толстой кожурой и
кисло-горьковатой мякотью.
Изредка растение культивируется на
Кавказе.
Плодовая мякоть содержит до 5 %
лимонной кислоты, до 2,5 Сахаров
(сахарозы — 0,7), кожура плодов — эфирное
масло (до 0,2 %). В состав масла входят лимонен, дипентен,
цитраль.
Кислая или кисло-сладкая, слегка горьковатая малосочная
мякоть плодов в свежем виде не употребляется в пищу, ее
используют исключительно в кондитерском производстве для варений,
начинок. Из кожуры плодов, которая обладает сильным ароматом,
получено ценное эфирное масло, применяющееся для
ароматизации напитков, кондитерских и кулинарных изделий, а также
для приготовления варенья и цукатов.
234

Чабер горный (Чабер гірський) — Satureja montana L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Полукустарник высотой до 80 см с пушистыми
одревесневающими при основании стеблями. Листья линейно-ланцетные,
кожистые, усеянные точечными
железками. Цветки бело-розовые с пурпурными
пятнышками. Плод —
округло-яйцевидный светло-бурый мелкоточечный орешек.
Известен только в культуре. Возде-
лывается в Средней Азии.
Надземная часть растения содержит
эфирное масло. Выход его из зеленой
массы — 0,3 %. Эфирное масло —
жидкость оранжевого цвета, главной
составной частью которой является карвакрол.
По запаху и вкусу свежие и сухие листья
и молодые побеги чабера горного
напоминают майоран, но отличаются от него
более резким привкусом перца.
Молодые побеги и листья используют
в качестве пряности в кулинарии, при
консервировании, приготовлении салатов,
рыбных и мясных блюд, а также как чае-
напиточное. В качестве пряно-ароматической и пряно-вкусовой
добавки ч. горный необходимо использовать осторожно, не
допускать передозировки, чтобы его вкус и запах не
доминировали.
Водный настой растения обладает отхаркивающим и
смягчающим кашель действием. В народной медицине ч. горный применяют
для освежения полости рта и в составе тонизирующего,
успокаивающего и гипотензивного сборов.
Чабер крымский (Чабер кримський) — Satureja taurica Velen.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Стебли высотой 20—40 см. Листья
кожистые, с железками внизу и сверху. Цветки
красновато-лиловые; чашечка с ланцетными зубцами, сильно железистая; венчик
с длинной трубкой, со скудными полосками на нижней губе.
Соцветие прямое, узкое, удлиненное. Плод — продолговатый орешек,
несколько расширенный на верхушке, тупой, голый,
светло-коричневый. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет на известняках, склонах, каменистых почвах.
Встречается в Крыму.
Запасы сырья незначительны.
Растение в период цветения содержит до 2,5 % эфирного
масла, состоящего из тимола, фенола, карвакрола, пинена.
Молодая зелень по вкусу напоминает жгучий перец.
Надземную часть растения используют как приправу к соусам, мясному
фаршу, колбасе, рыбным блюдам; из нее готовят салаты,
применяют при засолке огурцов и помидоров, в ликеро-водочной
промышленности.
235

Чабер крымский обладает антибактериальным, инсектицидным
и противоглистным действием, обусловленным наличием в эфирном
масле тимола. Растение используют в гомеопатии. В народной
медицине употребляли как ароматическое, ветрогонное и
отхаркивающее средство.
Чабер садовый (Чабер садовий) — Satureja hortensis L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение. Корень тонкий, прямой, почти
цилиндрический, 10—15 см длиной. Стебли 15—30 см длиной, ветвистые
от основания, с расставленными ветвями, мелко и прижато
ветвистые от загнутых вниз коротких волосков. Листья линейные или
линейно-ланцетные. Цветки по 3—5 в пазушных ложных мутовках,
верхние сидячие, нижние на коротких цветоножках образуют
рыхлое вытянутое соцветие. Веночек светло-лиловый или
розоватый с пурпурными пятнышками в зеве. Тычинки обычно короче
верхней губы. Плод —• орешек, яйцевидно-трехгранный, почти
голый. Цветет в июле — октябре.
Растет на сухих щебнистых и каменистых склонах, скалах.
Разводится на огородах и в садах, иногда дичает и произрастает
как сорное.
Встречается в европейской части СССР, Средней Азии, на
Украине (Причерноморье, Крым).
Запасы сырья незначительны.
В растении содержатся эфирное масло, дубильные вещества,
слизи и смолы. Содержание эфирного масла изменяется в
процессе развития растений. Так, выход эфирного масла из соцветий
и листьев растений, произрастающих в Молдавии, составлял: при
сборе в фазу бутонизации — 3,04 %, в фазы начала цветения —
3,12, полного цветения — 3,32, молочной зрелости плодов —
1,2 % (на абсолютно сухую массу). В период максимального
накопления эфирное масло представляет собой жидкость светло-
желтого цвета с резким запахом, напоминающим запах тимьяна.
В состав масла входят карвакрол (30—42 %), я-цимол (до 20),
терпеновые углеводороды (до 40%).
Растение имеет сильный аромат, пикантный, острый и пряный
вкус. Используются свежие и сушеные листья в качестве пряности
при солении огурцов и томатов, а также в кулинарии для
ароматизации пищи. Обычно листья чабера садового не режут и не
измельчают, а используют целыми, поскольку иначе они придают
блюду горький вкус. В качестве пряности чабер следует
употреблять осторожно, чтобы его вкус не доминировал. Свежий чабер
садовый пользуется популярностью для приготовлении блюд из
зеленой и белой фасоли, а также из других бобовых, грибов
(за исключением шампиньонов), мясных и картофельных
салатов, вареной рыбы, жареной сельди, супов, майонеза, начинок для
птицы, бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из
мяса, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.
Фармацевтическая промышленность использует чабер садовый
для получения эфирного масла, лекарственных чаев и настоек.
В клинических исследованиях подтверждена эффективность
использования лекарственных форм из чабера при метеоризме, как
236

вяжущего при желудочно-кишечных расстройствах, а также как
противоглистного средства, при желудочных коликах и для
укрепляющих ванн. В народной медицине Болгарии настой чабера
использовали как мочегонное, потогонное средство, при
тахикардии, мигрени, как средство, повышающее аппетит, противорвотное,
бактерицидное, спазмолитическое и противокашлевое.
Чай китайский (Чай китайський) — Thea sinensis L.
Семейство чайные — Theaceae
Вечнозеленый кустарник или деревце.
В СССР в условиях культуры в результате
подрезки приобретает форму
полушаровидного куста 50—100 см высотой; оставленный
без подрезки куст вырастает в деревце
высотой до 300 см. Листья очередные, коротко
продолговато-эллиптические, сверху темно-,
снизу светло-зеленые, длиной 5—7 и
шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка
опушенные. Цветки на цветоножках
пазушные, одиночные или по два — четыре вместе;
чашелистиков пять — семь, почти округлые,
неравной длины, остающиеся при плодах;
венчик из пяти — девяти лепестков; лепестки белые с желтовато-
розовым оттенком. Тычинки многочисленные, с мелкими
пыльниками. Плод — приплюснутая трехстворчатая деревянистая
коробочка. Семена округлые, темно-серо-коричневые. Цветет с
августа до поздней осени. Плоды созревают в октябре — декабре.
Родина — горные леса Юго-Восточной Азии (Индокитай).
Широко культивируется в Китае, Индии, Японии, Индонезии,
на Шри-Ланке. В СССР в промышленных масштабах
культивируется в Грузии, Азербайджане и на юге Краснодарского
края.
Листья содержат 9—36 % дубильных веществ. Среди них
до 26 % растворимых и до 10 % нерастворимых, смолы, нук-
леопротеиды, содержащие железо и марганец. В состав
растворимых дубильных веществ входят галлокатехингаллат, L-эпи-
катехингаллат, L-эпигаллокатехин, L-галлокатехингаллат и L-
эпикатехин, свободная галловая кислота и другие вещества.
Наибольший выход дубильных веществ приходится на середину
лета. В листьях найдены алкалоиды — кофеин, теофиллин,
теобромин, ксантин, аденин, гипоксантин, параксантин, метилксантин,
изатин и другие органические основания. Обнаружены флавоно-
иды — кемпферол, 3-рамногликозид кемпферола, кверцетин,
кверцитрин, изокверцитрин, рутин и др. В стеблях, корнях и семенах
содержатся стероидные сапонины. В семенах 22—25 % жирного
масла, 30 % крахмала и стерины — стигмастерин и (3, у-ситосте-
рин, до 8,5 % белка. В листьях имеются также кумарины,
витамины — аскорбиновая кислота (более 0,230 %), тиамин,
рибофлавин, пиридоксин, филлохинон, никотиновая и пантотеновая
кислоты, эфирное масло. В состав эфирного масла из свежих
неферментированных листьев (выход 0,007—0,014 %) входят гек-
сен-З-ол-1 (66 %), метиловый спирт, гексен-2-аль-1, изомасля-
237

ный и изовалериановый альдегиды, уксусная, пропионовая,
масляная, н-капроновая и пальмитиновая кислоты, метиловый эфир
салициловой кислоты.
Масло из зеленых ферментированных листьев (выход 0,003—
0,006 %) состоит из р, 7-гексенола (25 %), н-гексанола,
метилового спирта, н-октилового спирта, гераниола, линалоола, цит-
ранеллола, бензилового спирта, фенилэтилового спирта,
вторичных спиртов, бутил-изобутил и изовалерианового альдегидов, гек-
сен-2-аля-1, бензальдегида, ацетофенола, н-оксибензальацетона,
крезола, фенола, уксусной, масляной, капроновой, салициловой
и фенилуксусной кислот и метилсалицилата. Составные части
масла из черного чая следующие: цитроналлол, гераниол, лина-
лоол, вторичный терпеновый спирт, бензиловый, фенилэтиловый,
н-бутиловый, изобутиловый, изоамиловый, гексиловый, октило-
вый и З-метилбутиловый спирты, альдегиды (капроновый,
изовалериановый, бензальдегид), пропионовая, изовалериановая,
каприловая и пальмитиновая кислоты, сложные эфиры этих
кислот, крезолы, хинолин, метилмеркаптан, метансульфоновая
кислота, 2-ацетилпиррол, метил-, диметил-, триметиламины,
этиламин, н-пропиламин и др.
Из листьев чая путем сложной обработки получают
общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного
напитка. Наиболее важными составными частями чайного
напитка (чая) являются дубильные вещества, кофеин и эфирное
масло. От этих веществ зависят вкус, цвет, аромат и лечебные
свойства чая. Дубильные вещества и катехины придают
чаю горьковатый и вяжущий вкус, а эфирное масло — тонкий
душистый аромат. Бодрящее действие чая обусловлено
кофеином.
Способы употребления чая своеобразны. В Центральной Азии
из плиточного чая варят похлебку с солью, жиром и молоком
(иногда добавляют овечью кровь). В Средней Азии местами
пьют зеленый чай с солью, на Тибете — с добавкой прогорклого
масла. В Англии и во многих районах СССР предпочитают
крепкий настой чая, разбавленный молоком или сливками.
Следует учесть, что большие количества крепкого чая
вызывают перевозбуждение нервной системы и нарушение сердечной
деятельности. Чай используется в ликеро-водочной
промышленности. Значительная часть листьев и веток чая, срезанных при
уходе за плантациями чайного куста (при формовке), а также
чайная пыль, образующаяся на чаеразвесочных фабриках,
используются в качестве сырья для заводского добывания
алкалоидов кофеина и теофиллина. Кофеин является важным
лекарственным средством. Он действует возбуждающе и тонизи-
рующе на центральную нервную систему, улучшает умственную
и физическую деятельность, является мочегонным и средством от
мигрени. Теофиллин применяют как средство, улучшающее
коронарное кровообращение, как мочегонное при нарушениях
кровообращения сердечного и почечного происхождения. Алкалоиды
чая входят в ряд препаратов (эуфиллин, диуретин и др.),
применяемых при коронарной недостаточности, гипертонической
238

болезни, бронхиальной астме, стенокардии, отеках сердечного
происхождения и др.
Кроме того, из старых листьев чая и чайной пыли
получают комплекс катехинов с Р-витаминной активностью,
используемый при нарушениях проницаемости и повышенной ломкости
сосудов, геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку
глаза, при лучевой терапии, гипертонической болезни и др.
Благодаря наличию кофеина и дубильных веществ чайный напиток
и выделенный алкалоид кофеин используются как противоядие
при отравлении ядами, наркотическими веществами и алкоголем.
Наряду с черным, так называемым байховым чаем,
широко употребляется зеленый чай. Для его приготовления
наряду с флешами идут молодые листья, не подвергающиеся
ферментации. Их сразу же после сбора сушат. Зеленый чай менее
ароматичен, но физиологически более активен. В
экспериментальных исследованиях установлено, что зеленый чай обладает
антимикробными свойствами. Его отвар был предложен для
лечения дизентерии. Зеленый чай показан также при коклюше,
энтероколите и диспепсии. Он в комплексе с другими лекарствами
стимулирует кроветворение, повышает упругость и снижает про-
ницаеі.';vTb стенок кровеносных сосудов, обладает противолучевым
действием. В народной медицине компрессами из крепкого чая
снимают боль и жар при солнечных ожогах, воспалении век.
Семена чая в Японии и Китае используют для получения
жирного масла. Очищенное масло употребляют в пищу,
неочищенное идет на технические нужды.
Черемуха обыкновенная (Черемха звичайна) — Padus avium
Mill.
Семейство розовые — Rosaceae
Дерево или крупный кустарник высотой
2—10 м; кора матовая, черно-серая, с
беловатыми чечевичками. Листья очередные,
эллиптические, тонкие, на коротких черешках,
острые, длиной 3—10 (15) см, голые, по
краям остропильчатые. Цветки белые,
ароматные, на цветоножках, собраны в rvc-тые
поникающие кисти длиной 8—12 см Плод —
шаровидная черная костянка диаметром 8—
10 мм, сладкий, сильно вяжущий. Косточка
округло-яйцевидная. Цветет в апреле — июне.
Плоды созревают в июле — августе.
Растет на богатых и влажных почвах в пойменных лесах.
В черноольховых лесах формирует выраженный подлесочный
ярус.
Произрастает в европейской части СССР, на Кавказе, в
Западной Сибири, Средней Азии. Встречается в полесских и
лесостепных районах Украины.
Запасы сырья незначительны.
В плодах, коре и листьях найдены дубильные вещества (в
коре их 2—3 %). В состав плодов входят также органические
кислоты (яблочная и лимонная), витамины — аскорбинояая
239

кислота, рутин, антоцианы, флавоноиды (до 20 %,), до 5 %
Сахаров, эфирное масло. В ядрах косточек обнаружены жирное
масло и гликозид амигдалин, прулауразин, пруназин. Амигдалин
при энзиматическом расщеплении дает бензойный альдегид,
синильную кислоту и глюкозу. В коре и листьях находится
свободная синильная кислота. Наибольшее содержание амигдалина
обнаружено в коре (2 %) и семенах (1,5 %). Ароматный запах
растения обусловлен наличием гликозида пруназина. В листьях
накапливается до 0,28 % аскорбиновой кислоты, эфирное масло.
Плоды, цветки, кора, почки и особенно листья содержат
бензойный альдегид, обусловливающий их фитонцидные свойства.
Зрелые плоды едят свежими, используют для приготовления
наливок, настоек и прохладительных напитков. Их соком
подкрашивают кондитерские изделия, вина. Порошок из сухих плодов —
хорошая начинка для пирогов, ватрушек (в Сибири), из него
варят кисель, иногда заваривают как суррогат чая. В
некоторых местностях порошок добавляют к ржаной и пшеничной
муке, отчего хлеб приобретает приятный аромат. Благодаря
наличию дубильных веществ плоды обладают вяжущими
свойствами, в виде отвара или настоя их рекомендуют при поносе
неинфекционной природы и других желудочно-кишечных
расстройствах. Плоды входят в состав желудочного чая. По
своему действию они могут заменить плоды черники, часто
используются совместно. Из свежих цветков получают
черемуховую воду, применяемую иногда при лечении глаз в качестве
примочек.
В народной медицине листья использовали внутрь при
туберкулезе легких, бронхите, как противокашлевое, при поносе;
наружно — для полоскания полости рта при гниении зубов,
фурункулез?; отвар коры — как моче-, потогонное и инсектицидное
средство (против вшей и мух), при болезнях глаз,
радикулите; цветки в виде настоя или отвара — как противозачаточное
средство, в виде настойки — при ревматизме, подагре. Черемуха
обладает фитонцидными свойствами, благодаря чему способствует
оздоровлению атмосферы. Летучие фитонциды черемухи
обыкновенной в первые же минуты убивают мух, комаров, слепней,
мошек. В годы Великой Отечественной войны во многих
госпиталях успешно применяли сок ее плодов для лечения
гнойных ран. В гомеопатии используют кору и листья. Эфирное
масло, содержащееся в листьях, в прошлом употребляли для
отдушки парфюмерных изделий. Иногда в ликеро-водочной
промышленности для горьких настоек использовали плоды,
значительно реже — цветки.
Внутреннее применение черемухи как ядовитого растения
требует осторожности.
Декоративное растение, особенно эффектны формы с
плакучими ветками, махровыми цветками и разноцветными листьями.
Разводят в садах и парках. Хорошо растет на сыпучих песках.
Прекрасный ранневесенний медонос, дает много нектара и
пыльцы. Кора черемухи может использоваться для окраски тканей
и кож в зеленый и красно-бурый тона.
240

В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке распространена
черемуха азиатская (черемха азіатська — Padus asia-
tica Kom.). Используется подобно черемухе обыкновенной.
Черноголовник кровохлебковый (Чорноголовник родовико-
вий) — Poterium sanguisorba L.
Семейство розовые — Rosaceae
Многолетнее растение высотой 30—60 см.
Корневище мощное, деревенеющее. Стебель
распростертый, приподнимающийся или
прямостоячий, в нижней части нередко оттопыренно-воло-
систый, в остальной — голый, цилиндрический.
Листья яйцевидные или почти округлые, при
основании сердцевидные, городчатые,
опушенные. Цветочные головки на длинных ножках,
шаровидные или эллиптические. Нижние цветки
тычиночные, средние обоеполые, верхние
большей частью пестичные. Цветет в мае — июле.
Плоды созревают в июне — июле.
Растет на открытых сухих местах,
каменистых россыпях, насыпях, краях дорог и
полей.
Встречается в европейской части СССР,
Западной Сибири, на Кавказе; на Украине на
юго-западе рассеянно, в южной Лесостепи и
Степи редко.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что в
надземной части растения содержится до 5,6 % азотистых веществ,
около 2 Сахаров, до 1,3 жира, 11 безазотистых экстрактивных
веществ, 3 клетчатки, 1,7 % зольных веществ.
Листья имеют приятный огуречный запах, на Кавказе
используются в качестве приправы к салатам, супам, рыбным
блюдам, для ароматизации холодных напитков и уксуса. Корни
в вареном виде употребляют как приправу к мясу и салатам.
Применение молодых листьев одобрено консервной и лищекон-
центратной промышленностью.
На каменистых склонах, в степях в южных областях
европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии
встречается черноголовник многобрачный (чорноголовник
багатошлюбний — Poterium polugamum Waldst. et Kit.). Его
листья обладают приятным огуречным запахом, особенно при
провяливании.
Использование то же, что и черноголовника кровохлебко-
вого.
Чернушка дамасская (Чорнушка дамаська) — Nigella
damascene L.
Семейство лютиковые — Ranunculaceae
Однолетнее растение, голое. Стебель прямой, гранистый,
иногда слегка фиолетовый. Листья жесткие, дважды-трижды
перисторасссченные. Верхние листья собраны под цветками,
образуя закрывающее его покрывало. Чашелистики синие.
241

яйцевидно-продолговатые. Тычинки наверху
тупые. Пять вздутых листовок 1—1,5 см
длиной. Семена трехгранные, поперек
морщинистые. Цветет в мае — августе. Плоды
созревают в августе.
Растет по степным сухим склонам, на
сорных местах. Иногда разводится в садах
и дичает.
На Украине встречается в Крыму.
Культивируется по всей республике.
Запасы сырья незначительны.
Химический состав близок составу
чернушки полевой, в семенах обнаружено
около 0,3 % алкалоида дамасценина.
Использование аналогично чернушке
посевной. Является наиболее декоративной среди чернушек,
широко культивируется как декоративное растение.
Чернушка полевая (Чорнушка польова) — Nigella arven-
sis L.
Семейство лютиковые — Ranunculaceae
Однолетнее растение высотой 20—50 см. Стебель
прямостоячий, разветвленный, ребристый. Листья перисторассеченные на
узколинейные дольки. Цветки крупные; чашелистики округло-
обратнояйцевидные, с выступающими жилками, лепестки —
нектарники с двугубой пластинкой, светло-голубые или светло-синие,
затем зеленеющие. Плод — продолговатая листовка с тремя
жилками по всей длине. Семена трехгранные, черные, матовые,
морщинисто-бугорчатые. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в
августе.
Растет на склонах гор, холмов, в посадках.
Встречается в лесостепных и степных районах Украины,
в Закарпатье и Крыму.
Запасы сырья незначительны.
В семенах содержится 30—40 % полувысыхающего жирного
масла, а также 0,5—1,5 % эфирного масла. У эфирного масла
земляничный запах, оно желтого цвета с голубой флюоресценцией.
В состав его входят терпен и токоферол. В листьях имеется
более 0,4 % аскорбиновой кислоты, сапонины. В семенах найдены
горькие вещества и гликозид мелантин.
Использование аналогично чернушке посевной — пряные
семена в каестве приправы к тесту и кушаньям.
Чернушка посевная (Чорнушка посівна) — Nigella sativa L.
Семейство лютиковые — Ranunculaceae
Однолетнее растение. Листья длиной 2—3 см, дважды-, триж-
дыперисторассеченные на короткие, линейные, расходящиеся
дольки. Чашелистики продолговатые, на вершине притуплённые,
при основании суженные в короткую ножку. Листовки зернисто-
бугристые, вздутые, почти до вершины сросшиеся, длиной до
1,5 см. Семена трехгранные, морщинисто-бугорчатые. Цветет
в мае — августе. Плоды созревают в августе.
Растет в посевах, садах, по степным склонам.
242

Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, в
Средней Азии. На Украине культивируется повсеместно, иногда
дичает.
В семенах содержится до 44 % полувысыхающего жирного
масла, гликозид мелантин, 0,8—1,5 % эфирного масла. Эфирное
масло представляет собой жидкость желтого цвета с острым
пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно,
имеются указания на присутствие в нем соединения терпенового ряда —
мелантола. В листьях .чернушки посевной находится до 0,43 %
аскорбиновой кислоты.
Семена употребляют как пряность при засолке огурцов,
арбузов, квашении капусты, а также для ароматизации сдобных
булочек, хлебцов, кренделей и в качестве приправы в кулинарии.
Эфирное масло пригодно в пищу, имеет приятный запах малины.
Оно используется в мыловарении и парфюмерии.
В народной медицине семена чернушки посевной применяли
в виде чая в качестве моче-, желчегонного, слабительного, лакто-
генного и противоглистного средства. Тинктура из зрелых семян
применяется в гомеопатии. Экспериментально установлено, что
настой надземной части растения в период цветения вызывает
замедление сердечной деятельности.
Семена имеют инсектицидное свойство, их применяют для
предохранения одежды от моли. Декоративное и масличное
растение, хороший медонос.
Чеснок посевной (лук посевной) (Часник посівний) —
Allium sativum L.
Семейство луковые — Alliaceae
Многолетнее растение. Луковица
яйцевидная, состоит из нескольких
(шести — десяти) мелких луковичек.
Стебель до 100 см высотой, до цветения
в верхней части часто согнут кольцом.
Листья плоские, линейные, чехол с
длинным носиком. Зонтик с
многочисленными луковичками, околоцветник
беловатый. Нити тычинок короче
околоцветника. Размножается детками, так как
семян почти не дает. Цветет в июне —
июле. Плоды созревают в июле —
августе.
Культивируется по всей Украине.
Во всех частях растения в
значительных количествах содержится гликозид ал-
лиин и другие серосодержащие вещества.
Запах и острый вкус чеснока обусловлены присутствием в нем
эфирного масла в виде гликозида аллиинина. При ферментативном
расщеплении его в качестве конечных продуктов образуются
эфирное масло и фруктоза. Промежуточным продуктом является
аллицин, который и придает специфический запах чесноку. В луковицах
чеснока содержатся углеводы, фитостерины, полисахарид инулин,
богатый набор минеральных солей (в состав которых входит
9*
243

иод, кальций, фосфор, магний и 17 микроэлементов), органические
кислоты, каротин, эргостерин, витамины — тиамин, аскорбиновая
и никотиновая кислоты. Эфирное масло содержится во всех
частях растения. Количество его в луковице 0,06—0,1 %, целое
растение в свежем виде содержит 0,005—0,009 % эфирного масла.
В состав масла входят диаллилдисульфид (до 60 %), диаллил-
трисульфид (до 20), аллилпропилдисульфид (до 6 %), дивинил-
сульфид и аллилвинилсульфоксид.
Луковицы чеснока широко используются в колбасном
производстве, консервной промышленности, для засолки и
маринования огурцов, грибов, как пряность. В меньшей степени употребляют
листья в качестве витаминной и пряной зелени. В пищу используют
чеснок преимущественно в натуральном виде, в салатах, к мягким
сырам, творогу, в соусах, маринадах, первых и вторых блюдах,
главным образом при приготовлении баранины, дичи, свинины.
Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище
лучшие вкусовые качества, "его кладут в приготовляемые блюда в
толченом или мелко нарезанном виде в конце варки (не допуская
кипячения).
Древнеримский врач Диоскорид (I в. н. э.) впервые описал
чеснок как лекарственное растение; им лечили диспепсию, истощение,
применяли для ослабления желудочных колик и т. д.
Древние греки считали чеснок волшебным средством против
укусов змей, «змеиной травой» называли чеснок и славяне. Широко
использовал его для лечения гипертонии и других болезней Ибн-
Сина (Авиценна, XI в.). В средние века чеснок употребляли как
предохранительное средство против чумы, холеры. В Китае до
настоящего времени и в России издавна чеснок также применяли
для предохранения от заболевания холерой, чумой, брюшным
тифом и во время эпизоотии скота. В старину даже был обычай
носить для этого на шее нанизанный на нитке чеснок. В средневековье
чеснок употребляли как противоядие при различных отравлениях,
как профилактическое средство против атеросклероза и
туберкулеза. В китайской и тибетской медицине его считали хорошим
средством, снижающим усталость при тяжелых физических
нагрузках, при гипертонии, рахите, профилактическим средством от
рака.
В русских травниках в прошлом чеснок рекомендовали
использовать внутрь при гипертонической болезни, бессоннице, малярии,
ревматизме, подагре, ангине, для предупреждения и лечения
гриппа, как противоглистное, противоцинготное и мочегонное средство,
при мочекаменной болезни, различных желудочно-кишечных
заболеваниях, метеоризме, отеках, а также наружно при мигрени,
для выведения бородавок, мозолей, при псориазе, укусах
насекомых, для укрепления волос при облысении и др. Задолго до
открытия фитонцидов летучие выделения чеснока широко
использовали в древнерусской медицине для лечения насморка,
коклюша, гнойных ран и долго не заживающих язв. В годы первой
мировой войны разведенный в воде сок из свежих головок чеснока
применяли в качестве антисептического средства для лечения
гнойных ран.
244

В клинических испытаниях установлено, что чеснок повышает
сопротивляемость организма к простудным и другим
инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение
и работу сердца, увеличивает амплитуду сердечных сокращений,
расширяет кровеносные сосуды, обладает мочегонным, легким
потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим
свойствами. Аллицин, получаемый при перегонке из луковиц
чеснока, имеет сильное бактерицидное действие и задерживает
рост бактерий в разведении 1 : 125 000. Имеются статистически
достоверные данные о том, что в странах, где употребляют в пищу
много чеснока, рак встречается значительно реже. В эксперименте
было показано, что фитонциды чеснока тормозят активность
некоторых ферментов опухолей, вследствие чего резко снижалась
приживляемость опухолей после контактирования с экстрактом
чеснока. На основании этих данных высказывается предложение
об изучении возможности использования фитонцидов чеснока
в диете при опухолевых процессах. В настоящее время
получены данные о некоторой эффективности препаратов чеснока при
лечении предраковых и раковых заболеваний, однако эти данные
еще малочисленны и требуют дальнейшей проверки.
Сумма действующих веществ из луковиц чеснока под
названием «алифид» испытана в клинических условиях при лечении
больных с тяжелым течением атеросклероза. По мнению
клиницистов, алифид может быть включен в общий комплекс
терапевтических средств при лечении атеросклероза, особенно
осложненного гипертонией. Выпущены препараты — настойка
чеснока и «Аллилсат». Они угнетают процессы гниения и брожения
в кишечнике, губительно действуют на глистов, остриц, понижают
артериальное давление, стимулируют секрецию и моторику
кишечника. Чеснок входит в состав желчегонного препарата «Аллохол».
Применение препаратов чеснока показано при хронической
амебной дизентерии, энтеритах, при атонии кишечника, различных
формах колита, диспепсии, гипоацидных гастритах, сахарном
диабете, гипертонической болезни, атеросклерозе, хроническом
свинцовом отравлении. Применение препаратов чеснока внутрь
противопоказано при болезнях почек, эпилепсии. Чеснок
используется в косметике для укрепления волос.
На лугах и холмах в Крыму, в западных областях УССР, на
Кавказе растет чеснок испанский, рокамболь
(часник іспанський — Allium scorodoprasum L.). Возделывается
в Западной Европе, изредка в СССР. Используют в качестве острой
приправы к кушаньям.
Чесночник черешчатый (Кінський часник черешковий) —
Alliaria peliolata (Bieb.) Cavata et Grande
Семейство капустные — Brassicaceae
Двулетнее растение. Стебель высотой 25—100 см,
прямостоячий, облиственный, внизу волосистый, вверху
разветвленный. Прикорневые и стеблевые листья с длинными черешками,
почковидные, выемчато-зарубчатые; стеблевые — короткочереш-
ковые, треугольно-яйцевидные, заостренные, у основания
сердцевидные, неравномерно-зубчатые. Цветки белые; цветоножки
245

короткоопушенные, при плодах
отклоненные; чашелистики узкояйцевидные,
бледно-зеленые, лепестки цельнокрай-
ные, удлиненно-обратнояйцевидные
с короткими ноготками. Плод —
голый стручок, на коротких ножках.
Семена многочисленные. Цветет в
апреле — июне. Плоды созревают в
июле.
Растет среди кустарников, в лесах
как сорняк.
Распространен в европейской части
СССР, на Кавказе, в горах Средней
Азии. Встречается довольно обычно на
Украине, кроме южных районов.
Запасы сырья велики.
Из надземной части и корней после ферментации можно
получить эфирное масло с выходом 0,033 — 0,093 % (корни)
и 0,005—0,052 % (надземная часть); в семенах содержится
0,5—0,96 % эфирного масла, связанного в виде гликозида; оно
состоит на 90 % из аллилгорчичного масла и на 10 % из масла
с запахом лука. Из листьев выделен гликозид аллиарозид.
В корнях и семенах обнаружен синигрин; в семенах — 30 %
жирного масла. Листья содержат 0,100—0,120 % аскорбиновой
кислоты, 10—12 % каротина, гликозид синигрин, из которого
образуется острое аллиловое масло, придающее растению запах
чеснока.
Растение используют в пищу как пряность вместо чеснока
и как салат. В прошлом толченые и замоченные в воде семена
применяли вместо горчичников, а измельченную надземную часть —
для лечения фурункулов и ожогов. В народной медицине
надземную часть и листья употребляли при бронхиальной астме,
цинге, как противоглистное средство, при поносе. Растение ядовито
для животных. Молоко съевших его коз и коров приобретает
чесночный запах и едкий привкус.
Чистец болотный (Чистець болотний) — Stachys palustris L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Корневище ползучее. Стебли высотой
60—110 см, простые, густо опушенные длинными, вниз
отклоненными волосками, шероховатые. Нижние листья ланцетные или
продолговатые, острые, у основания округлые или неглубоко
сердцевидные, мелкопильчато-зубчатые; верхние прицветные
листья яйцевидно-ланцетные, цельнокрайные, длиннозаострен-
ные. Цветки пурпурные или пурпурно-лиловые. Соцветие
колосовидное, мутовки состоят из шести — десяти цветков. Плод —
голый орешек. Цветет в июне — сентябре. Плоды созревают в
августе — сентябре.
Растет на влажных лугах, опушках, по берегам рек и озер.
Распространен в европейской части СССР, на Кавказе, в
Западной и Восточной Сибири, Средней Азии. На Украине встречается
повсеместно.
246

Запасы сырья незначительны. Возможны ограниченные
заготовки в полесской зоне республики.
В надземной части содержатся бетаиновые соединения,
дубильные вещества, органические кислоты, эфирное масло,
аскорбиновая кислота (0,132%); в семенах — 38—44%
высыхающего жирного масла.
В западных областях Украины чистец болотный используют
как пищевое растение. Подземные побеги и клубнеподобные
утолщения собирают и используют как овощ. Не следует допускать
передозировки, так как растение обладает токсическими
свойствами.
Надземную часть применяли в народной медицине при ангине,
аллергии, как ранозаживляющее, успокаивающее,
противовоспалительное средство.
Жирное масло пригодно для приготовления
высококачественной олифы. Из надземной части молено получить зеленую краску
для тканей. Хороший медонос.
Чистец лесной (Чистець лісовий) — Stachys sylvatica L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение.
Корневище длинное. Стебли высотой
35—75 см, восходящие,
разветвленные, мягковолосистые, в
соцветии железистые. Стеблевые
листья черешковые, с
сердцевидно-яйцевидно-треугольной
пластинкой, по краю зарубчато-пиль-
чатые, на верхушке заостренные,
мягковолосистые; верхние —
сидячие, ланцетные или линейные,
цельнокрайные, короче
цветков. Цветки темно-красные;
чашечка колокольчатая, ее
треугольно-ланцетные зубцы острые,
короче трубочки; венчик двугубый,
темно-красный, волосистый;
верхняя губа цельная, нижняя — с
буро-пурпурными пятнами на
средней доле. Соцветие
цилиндрическое, мутовки состоят из четырех — шести цветков. Плод — почти
шаровидный темно-бурый гладкий орешек. Цветет в июне — июле.
Плоды созревают в августе.
Растет в лесах, среди кустарников.
Европейско-средкеазиагский вид. Встречается повсеместно
на Украине, кроме крайнего юга.
Запасы сырья незначительны. В лесной зоне республики
возможны ограниченные заготовки.
В надземной части растения содержатся бетаиновые
основания — стахидрин, бетоницин, турицин, тригонеллин. Кроме того,
имеются холин, аллэнтоин, а также дубильные вещества, смолы,
эфирное масло, аскорбиновая кислота (0,085 %) и органические
247

кислоты. В семенах найдено жирное масло (28,15 %). Выход
эфирного масла из цветущих побегов 0,05 %. В высушенных
цветках, листьях и верхних частях стебля его содержится 0,08 %,
в свежих — 0,23— 0,38 %. Эфирное масло представляет собой
жидкость синего цвета.
Соцветия и листья испытаны и одобрены как пряность при
обработке рыбы.
В прошлом растение применяли при подагре, заболеваниях
желудка и печени. Впервые в отечественную медицину его ввел в
1939 г. А. И. Петченко. Клиническими испытаниями было
установлено, что при маточных кровотечениях надземная часть в период
цветения оказывает гемостатическое действие. Препараты
растения оказывают седативное действие на центральную нервную
систему, снижают артериальное давление, повышают тонус
и усиливают сокращения матки, подобно препаратам спорыньи,
усиливают сердечные сокращения. Препараты чистеца лесного
применяли в акушерско-гинекологической практике в
послеродовом периоде (при кровотечениях и атонии матки), а также при
маточных кровотечениях иного происхождения. В настоящее
время препараты чистеца лесного исключены из перечня
официальных лекарственных средств, используемых в нашей стране,
в связи с бедностью сырьевой базы. В народной медицине
надземную часть растений использовали при истерии, обмороках,
эпилепсии, как противовоспалительное и ранозаживляющее.
Из листьев можно получить зеленую краску. Животными
не поедается. Хороший позднелетний и осенний медонос.
Чистяк весенний (Пшінка весняна) — Ficaria verna Huds.
Семейство лютиковые — Ranunculaceae
Многолетнее травянистое растение высотой 10—30 см с
ветвистыми восходящими стеблями и нередко с выводковыми
клубеньками в пазухах листьев. Прикорневые листья длинноче-
решковые, округло-сердцевидные, немногочисленные стеблевые —
короткочерешковые, треугольно-сердцевидные. Пластинка листа
сверху блестящая, по краю выемчатая. Цветки 2—3 см в диаметре.
Лепестки удлиненно-эллиптические, золотисто-желтые, 4—6 мм
шириной. Плодики пушистые с мясистым придатком. Цветет рано
весной; вскоре после созревания плодов надземная часть растения
отмирает.
Растет по оврагам, сырым луговинам, на опушках, лужайках,
в лиственных лесах.
Обычное растение лесных районов европейской части СССР,
встречается также на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии.
На Украине — в Карпатах, Полесье, Лесостепи. Лекарственное,
декоративное, ядовитое.
В Западной Европе цветочные почки маринуют с уксусом
и употребляют как каперсы. Молодые побеги употребляют как
салат и приправу.
В Закавказье и Средней Азии встречается чистяк
пучковатый (пшенка — F. falcicularis С. Koch.). Его сочные листья
имеют жгучий вкус, местным населением употребляется как
пряная приправа
248

Чубушник кавказский (Садовий жасмин кавказький) —
Philadelphia caucasicus Koehne
Семейство гидрангоеые — Hydrangeaceae
Многолетний кустарник высотой 150—
250 см. Листья тонкие, ярко-зеленые сверху
и более бледные снизу,
продолговато-эллиптические, постепенно заостренные к вершине,
голые или снизу пушистые, по краям с
расставленными, едва намечающимися зубчиками или
цельнокрайные, редко с 8—12 развитыми
зубцами с каждой стороны. Соцветия намного
превышающие листья, до 14 см длиной. Цветки
2—3,5 см в диаметре. Цветет в мае — июне.
Плоды созревают в июле — августе.
Растет в горных лесах и по опушкам, на
обрывах и крутых склонах.
Встречается на Кавказе.
В цветках содержится эфирное масло (0,1 —
0,18 %), основным компонентом которого
является метиловый эфир антраниловой кислоты. В растении
обнаружены 7-окси- и 8-метоксикумарины.
Эфирное масло чубушника может быть использовано в
пищевой промышленности.
Шалфей лекарственный (Шавлія лікарська) — Salvia
officinalis L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 20—70 см.
Стебли округлые, беловато-шерстистые от
длинных волнистых волосков. Стеблевые
листья черешковые,
яйцевидно-продолговатые или продолговато-эллиптические. Цветки
собраны в ложные мутовки по четыре —
§ №5>^> восемь; венчик двугубый, ярко-лиловый.
Плод — почти округлый темно-бурый
орешек. Цветет в июне — июле. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет на полях, в садах.
Средиземноморский вид. Встречается в
культуре в европейской части СССР, на
Кавказе, в южных районах Украины.
Все части растения содержат эфирное
масло, количество которого в листьях —
1,3—2,5 %. Эфирное масло состоит из D-a-
пинена, цинеола, а- и р-туйона, ZJ-борнеола
и />-камфоры. В листьях обнаружены также
алкалоиды, флавоноиды, дубильные
вещества, олеаноловая и урсоловая кислоты. В плодах содержится 19—
25 % жирного масла, представленного в основном глицеридами
линолевой кислоты.
Листья используются в ликеро-водочной, рыбной,
консервной и пищеконцентратной промышленности. Обладают сильным
249

остропряным запахом, пряным горьким вкусом. Это отличная
пряность, но употреблять ее следует в небольшом количестве.
Шалфей придает более тонкий и приятный вкус соусам, омлетам с
зеленью и сыром, сельди, ухе, мясу, приготовленному в гриле,
особенно зайчатине и свинине, рубленому мясу, почкам, дичи и
ветчине. Шалфей добавляют в супы и мясные начинки, шашлык,
в птицу, баранину. Он отлично сочетается с розмарином
лекарственным.
Шалфей является популярным лекарственным растением.
Листья обладают дезинфицирующим, противовоспалительным,
вяжущим, мягчительным и кровоостанавливающим действием.
Их рекомендуют при воспалении полости рта, зева и миндалин,
катаре верхних дыхательных путей, зубной боли, как
отхаркивающее средство, для укрепления десен. В зарубежной медицине
растение рекомендуют также при желудочно-кишечных
воспалениях, язвенной болезни желудка, гастрите, колите, метеоризме,
поносе, заболеваниях печени, желчного пузыря и почек; как
наружное средство — при гнойных ранах, ушибах. Экспериментально
установлено, что жирное масло из семян является
бактерицидным средством, его используют для ингаляций. Шалфей
лекарственный применяли в отечественной народной медицине для
лечения туберкулеза легких, при бронхите, ангине, как
тонизирующее средство, при отеках, атеросклерозе, полиартрите,
радикулите, геморрое, стоматите, кровоточивости десен, при лечении
женского бесплодия, сахарного диабета, обильной потливости
в климактерический период, а также как болеутоляющее и
успокаивающее при желудочных коликах. Хороший медонос;
кроме сладкого, пахучего нектара выделяет клей, который
собирают пчелы. Мед темно-золотистого цвета, с приятным
запахом.
По степным склонам, на лесных полянах в Крыму, в
северной части Западного Закавказья встречается шалфей
крупноцветковый (шавлія великоквіткова — Salvia tomentosa
Mill.). Листья содержат эфирное масло, используемое как
пряность.
Шалфей мускатный (Шавлія мускатна) — Salvia sclarea L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение, полукустарничек высотой 100—120 сгуг.
Стебли опушены курчавыми волосками с примесью стебельчатых
железок. Стеблевые листья длинночерешковые, сердцевидно-
яйцевидные, коротковолосистые и железистые. Цветки собраны
в мутовки по четыре — шесть; венчик двугубый; бледно-розовый,
лиловатый или беловатый. Соцветие метельчато-разветвленное,
короче вегетативной части стебля. Плод — эллиптический бурый
сетчато-морщинистый орешек. Цветет в июне — сентябре. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет на каменистых склонах, в садах как сорняк.
Культивируется.
Средиземноморский вид. Встречается в европейской части
СССР, на Кавказе, в Средней Азии.
Запасы сырья незначительны.
250

В надземной части растения содержится эфирное масло,
выход его из соцветий 0,1—0,3 % (на сырую массу). Эфирное масло
представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость
с очень своеобразным приятным запахом, напоминающим запах
амбры, апельсина и бергамота. Главной составной частью
эфирного масла являются сложные эфиры (50—77 %), среди которых
ведущее место занимает линалилацетат. Кроме того, в масле
содержатся линалоол, линалилфорнисат, а- и р-пинен, камфен, мир-
цен, лимонен, (3-оцимен, я-цимол, аллооцимен, свободные
органические кислоты — муравьиная, уксусная и др.; обнаружены также
сесквитерпеновые, ди- и тритерпеновые углеводороды.
В плодах содержится до 31 % (на абсолютно сухую массу)
быстровысыхающего жирного масла, основным компонентом
которого является линолевая кислота; по качеству масло близко
тунговому маслу. В корнях содержатся кумарины. В соцветиях
и листьях имеются ароматические смолы, органические кислоты
(муравьиная, уксусная), сапонины, флавоноиды.
В пищевой промышленности эфирное масло шалфея
мускатного используется при изготовлении ликеро-водочных и
кондитерских изделий для придания им аромата муската. В табачной
промышленности оно применяется для ароматизации дорогих сортов
табака. Отходы после отгонки эфирного масла содержат
значительное количество скляреола, который может использоваться для
синтеза душистых веществ с запахом амбры. Высыхающее жирное
масло используется для получения олифы высокого качества для
анфлеража и закрепления эфирных масел. Свежие и сухие
соцветия и листья употребляются в качестве приправы для кулинарных
изделий, для отдушки сыра, чая и других продуктов. В некоторых
странах из цветков получают ароматный хмельной напиток. В
Мексике, Чили из корней и молодых стеблей готовят ароматные
прохладительные напитки, их размалывают на муку для кондитерских
изделий, надземную часть растения добавляют к пиву и вину для
придания им мускатного запаха.
Богатая эфирным маслом надземная часть в период
цветения используется в медицине для ванн и аппликаций при
полиартрите, остеомиелите, деформирующем артрозе, трофических
язвах. Остающееся после извлечения масла сырье употребляют для
лечебных противоревматических ванн. Растение обладает
антибактериальными свойствами, содержит фитонциды. Кумарины из
корней обладают противоопухолевым действием. В народной
медицине растение использовали при мочекаменной болезни,
ревматизме, тахикардии, отвар надземной части на молоке применяли
как противокашлевое, а также ароматическое и улучшающее
пищеварение средства. Клинические испытания показали
эффективность мази, содержащей 5—20 % экстрактов шалфея мускатного,
при лечении псориаза.
Шалфей мутовчатый (Шавлія кільчаста) — Salvia verticillata L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Стебли многочисленные, простые, реже
ветвистые, прямые, густо опушенные многоклеточными
волосками. Листья сердцевидно-яйцевидные, острые, края листовой
251

пластинки городчатые. Цветки по 16—35 собраны в мутовки;
венчик двугубый, лиловый, иногда белый. Плод — яйцевидный
коричневатый гладкий орешек. Цветет в июне — сентябре. Плоды
созревают в августе — сентябре.
Растет на открытых мусорных местах, а также на глинистых
обрывах и известняковых склонах.
Европейско-переднеазиатский вид. Распространен в
европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии.
Встречается довольно обычно на Украине, реже в районах Полесья.
Запасы сырья незначительны. Возможны ограниченные
заготовки в лесостепных областях.
Надземная часть растения содержит эфирное масло
зеленоватого цвета с очень резким запахом.
В прошлом столетии шалфей мутовчатый был наиболее
популярной пряностью. Его листья придают пище сильный аромат
со специфическим прохладным запахом. На Кавказе их едят как
приправу к жирным мясным блюдам; в Западной Европе и
Средней Азии сухие листья используют для ароматизации пива, как
пряно-ароматическую приправу к сыру, ухе, мясу, блюдам из дичи,
домашней птицы, холодным мясным салатам.
Хороший медонос.
Шалфей прутьевидный (Шавлія прутовидна) — Salvia virgata
Jacq.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение высотой 50—100 см. Стебель
одиночный, прямой, простой, короче соцветия, реже такой же длины,
облиственный, внизу опушенный многоклеточными длинными
волосками, в соцветии опушение более густое. Прикорневые и
нижние стеблевые листья эллиптические, продолговатые или
яйцевидно-продолговатые, тупые или округлые на верхушке,
опушенные. Соцветие очень длинное, с двумя-тремя парами торчащих,
длинных прутьевидных ветвей. Цветки на цветоножках в 3 раза
короче чашечки. Верхняя губа короче нижней, полуокруглая,
с тремя короткими сближенными зубчиками. Тычинки немного
выставляются из-под нижней губы. Плод — орешек,
шаровидный, сглаженно-трехгранный, темно-бурый, очень мелко
бугорчатый. Цветет в июне — октябре. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет по луговым горным склонам, на лесных лужайках
и опушках ореховых и лиственных лесов, чаще как сорное по краям
полей.
Встречается в европейской части СССР, Крыму, на Кавказе,
в Средней Азии.
Запасы сырья на Украине незначительны.
В листьях и стеблях содержится до 0,01 % эфирного масла,
а в семенах — до 23 % жирного высыхающего масла, по
качеству близкого маслу шалфея мускатного.
Цветки шалфея прутьевидного могут быть использованы как
пряность в рыбной, консервной и пищеконцентратной
промышленности.
Медонос.
252

Шалфей эфиопский (Шавлія ефіопська) — Salvia aethiopis L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Двулетнее (иногда многолетнее) растение. Корень крепкий,
одревесневший. Стебель высотой 25—100 см, толстый,
пирамидально разветвленный, вместе с листьями белошерстистый от
звездчатых волосков. Нижние листья собраны в прикорневую
розетку, многочисленные, с черешками; листовая пластинка
яйцевидная или эллиптически-ромбическая, у основания неглубоко-
сердцевидная или короткоклиновидная, по краю неравнозубча-
тая; средние и верхние листья более мелкие, короткочерешковые
или сидячие. Цветки по 6—10 собраны в расставленные мутовки;
венчик двугубый, белый. Плод — яйцевидно-треугольный орешек
с тупыми ребрами. Цветет в мае — июле. Плоды созревают в
июле — августе.
Растет на степных и каменистых склонах, как сорняк на полях
у дорог.
Распространен в европейской части СССР, на Кавказе, в
Средней Азии. Встречается довольно обычно в южных лесостепных
и степных районах Украины, в Крыму.
Запасы сырья незначительны.
Листья и цветки содержат до 0,06 % эфирного масла, состав
которого не изучен.
Листья и цветки обладают слабопряным запахом и
горьковатым вкусом, могут служить пряностью.
Листья применяли в народной медицине как средство от
потливости, при кровохарканье у больных туберкулезом легких. Медонос.
Шандра обыкновенная (Шандра звичайна) — Marrubium
vulgare L.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Стебли высотой
15—75 см, от основания восходящие,
разветвленные, в нижней части беловато-войлочные,
волосистые. Стеблевые листья черешковые,
широкояйцевидные, листовая пластинка
короткоклиновидная или округлая, по краю
неравнозубчатая, рассеянно опушенная,
морщинистая. Цветки собраны в многоцветные
мутовки, густые, почти шаровидные; чашечка
густо опушена зубчатыми волосками; венчик
с цилиндрической трубочкой, коротково-
лосистый. Плод — яйцевидный желто-
бурый блестящий орешек. Цветет в июне —
августе. Плоды созревают в июле —
сентябре.
Растет на каменистых обнажениях, как
сорняк на полях у дорог.
Распространена в европейской части
СССР, на Кавказе, в Средней Азии.
Встречается довольно обычно в южных
лесостепных и степных районах Украины, в
Крыму.
253

Запасы сырья незначительны, хотя возможны ограниченные
заготовки.
Растение содержит дубильные и смолистые вещества, до
0,06 % эфирного масла, горькие вещества маррубин и маррубиин,
минеральные соли. Эфирное масло имеет приятный запах,
присутствие азулена придает ему синий цвет. В семенах содержится
26,35 % жирного масла.
Надземная часть растения пригодна для использования в
ликеро-водочной промышленности и пивоварении.
Фармакологическими испытаниями установлено, что
препараты растения регулируют сердечную деятельность (устраняют
экстрасистолию). Эссенцию свежего растения употребляют в
гомеопатии. В народной медицине растение использовали при
бронхиальной астме, коклюше, катаре верхних дыхательных
путей, как средство, повышающее аппетит, успокаивающее, при
сердечной слабости и аритмии, желтухе, малярии, мочекаменной
болезни. Из надземной части растения можно получить черную
краску.
Хороший медонос, дает высокосахаристый, прозрачный, очень
пахучий и легкодоступный пчелам нектар. Мед
высококачественный, душистый. Медопродуктивность 50 кг/га.
Шафран посевной (Шафран посівний) — Crocus sativus L.
Семейство касатиковые — Iridaceae
Многолетнее клубнелуковичное
бесстебельное растение. Листья очень узкие, плотные, по
6—15 в пучке; цветок прямостоячий,
воронкообразный, венчик фиолетовый или белый; рыльца
пестика крупные, оранжевые.
В диком виде в пределах СССР не
встречается.
Возделывается главным образом в Крыму
и на Кавказе.
В рыльцах имеется эфирное масло,
содержание которого составляет 0,6—0,9 % на
абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится
в связанном состоянии в виде гликозида пикро-
кроцина. В состав эфирного масла входят пинен
и цинеол, а также 2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.
Кроме того, в рыльцах шафрана имеется камедь, витамины тиамин
и рибофлавин, желтое красящее вещество крощга, а также флаво-
ноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %),
сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент
антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом,
горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски
и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при
производстве сыра, колбас и ликеров. В качестве пряности
шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем
Востоке и в Южной Европе он занимает важное место в
приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш, пити). Шафран добавляют как
пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, бара-
254

нины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции
шафран используется для окраски изделий из теста. Гурманы
рекомендуют перед употреблением растворять шафран в небольшом
количестве теплого молока или воды. Шафран наряду с пряными
свойствами проявляет еще и консервирующее действие. Пища,
приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение
нескольких суток, в то время как без него быстро прокисает. Шафран
в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита.
Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, противо-
судорожное, сердечное, мочегонное, при болезнях печени и для
глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран
рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство,
стимулирующее половую деятельность.
На открытых местах растет в Закавказье и Крыму шафран
прекрасный (шафран гарний — Crocus speciosus Bieb.). Его
рыльца могут заменить шафран посевной, возделываемый в
Азербайджане для окраски хлебных и кондитерских изделий, также
сыров, масла, напитков и т. д.
В Крыму в степной части, а также на каменистых склонах,
по холмам и лесным опушкам встречается ш. Палласа (ш. Пал-
ласа — С. Pallasii Goldb.). Является заменителем шафрана
посевного. В рыльцах содержит гликозид пикрокреоцин и желтое
красящее вещество кроцин. Используется так же, как предыдущий вид.
Эвкалипт перечный (Евкаліпт перцевий) — Eucaliptus
piperita Smith.
Семейство миртовые — Myrtaceae
Быстрорастущее вечнозеленое
дерево. Листья кожистые, цельнокрай-
ные. Цветки расположены в зонтиках,
которые образуют кистевидные
соцветия. Плод — коробочка.
Культивируется на Черноморском
побережье Кавказа.
В коре имеется более 40 %
дубильных веществ; в листьях, молодых
побегах и цветочных бутонах содержится
значительное количество эфирного
масла (0,6—2,5 %), в состав которого
входят пиперитон (40—50 %) и L-a-
фелландрен, пинен, цинеол, эвдесмол
и сесквитерпе новые соединения, до
6 % дубильных веществ, горечи, смола,
органические кислоты.
Эфирное масло используется в пищевой, фармацевтической
отраслях промышленности, а также в технике.
Эвкалиптовое масло применяется для ингаляций при
заболеваниях дыхательных органов и для втираний при невралгии и
ревматических болях. Отвар и настой листьев используют как
противовоспалительное и антисептическое средство для промывания
и примочек при гнойных ранах, язвах, эрозиях и язвах шейки
матки, иногда как седативное.
255

Эвкалипт — отличное парковое дерево с ярко выраженными
фитонцидными свойствами. Его посадки осушают почву, понижают
уровень грунтовых вод. Эвкалипты сыграли огромную роль в
осушении и оздоровлении от малярии Колхиды с ее
заболоченными долинами рек Риони и Поти. Эфирное масло с тонким
нежным ароматом используется в парфюмерии.
Эвкалиптовое масло служит отпугивающим средством от комаров и
москитов.
Эльшольция реснитчатая (Ельшольція війчаста) — Elsholtzia
ciliate (Thunb.) Hyl.
Семейство яснотковые — Lamiaceae
Однолетнее растение высотой до 80 см.
Стебель прямостоячий, ветвистый,
опушенный, листья яйцевидно-эллиптические
или городчато-пильчатые, к основанию
суженные в длинный тонкий черешок.
Соцветие густое, колосовидное,
цилиндрическое, более или менее одностороннее,
цветочная ось опушенная; чашечка
яйцевидная, с почти одинаковыми зубцами,
железистая, густо пушистая; венчик
лиловый, снаружи коротко опушенный. Плод —
темно-бурый яйцевидный орешек. Цветет
в июле — августе. Плоды созревают в
августе.
Растет на берегах рек, в садах и
огородах, посевах как сорное.
Распространена в европейской части СССР, Западной и
Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Встречается повсеместно на
Украине, кроме Степи и Крыма.
Запасы сырья незначительны.
Надземная часть растения содержит эфирное масло; его
количество колеблется от 1,7 до 2,7 %. Максимальное содержание
масла наблюдается в период цветения. Эфирное масло — желтая
прозрачная жидкость со своеобразным запахом. Семена
содержат до 42 % высококачественного жирного высыхающего масла,
в состав которого входят ненасыщенные (олеиновая—11,3%,
линолевая — 30,8, линоленовая — 46,3) и насыщенные
(пальмитиновая — 3,5 % ) кислоты.
Растение может служить сырьем для получения эфирного
масла и использоваться как пряность. Испытано и одобрено в
качестве пряности при обработке рыбы.
Ярутка полевая (Талабан польовий) — Thlaspi arven-
se L.
Семейство капустные — Brassicaceae
Однолетнее растение 10—50 см высотой. Стебли простые или
ветвистые. Нижние листья продолговатые или овальные,
черешковые; стеблевые — стреловидные, сидячие. Лепестки белые.
Стручочки округлые или округло-овальные, 12—15 мм в диаметре.
Семена бороздчатые. Цветет с весны до осени, давая несколько
поколений. Сорняк полей.
256

Встречается на суходольных лугах, залежах, пустырях, по
дорогам, на солонцах.
Распространен почти по всей территории СССР.
Все части растения богаты аскорбиновой кислотой. В молодых
листьях содержится около 20 % сырого протеина, до 40
безазотистых экстрактивных веществ и до 25 клетчатки, до 0,1 %
аскорбиновой кислоты.
Имеет островатый вкус, употребляется в пищу как салат и
остро-вкусовая добавка.
Ясенец белый (Ясенець білий) — Dictamnus albus L.
Семейство рутовые — Rutaceae
Многолетнее травянистое растение. Стебель
более или менее курчаво пушистый, внизу всегда
голый, 50—80 см высотой. Листья
непарноперистые с тремя-четырьмя, пятью-шестью парами
мелких, на верхушке острых, пильчатых
листочков. Соцветие метельчато-кистевидное или
кистевидное. Лепестки розовато-сиреневые, с
пурпурными жилками, продолговатые, суженные
в короткий ноготок. Плод — коробочка. Цветет
в июне — июле. Плоды созревают в июле —
августе.
Растет в степях, среди кустарников, в
светлых лесах.
Встречается в юго-западной части
Лесостепи и юго-восточной части Прикарпатских
лесов.
Запасы сырья незначительны.
В корнях и листьях содержатся алкалоиды; выход их из
листьев в фазе вегетации 0,28 %. Среди алкалоидов обнаружены
скиммианин, диктамнин, тригонеллин. В надземной части
растения содержатся холин, сапонины, эфирное масло. Выход эфирного
масла из цветущих растений 0,09 %, из свежих зеленых листьев —
0,14—0,16 %. В состав эфирного масла входит анетол и метил-
хавикол.
Зеленые молодые части растения до цветения употребляются
как пряность. При соприкосновении с поверхностью тела
эфирное масло вызывает болезненные, долго не заживающие ожоги.
В народной медицине сок травы использовали для выведения
бородавок; отвар корня — при поносе, как противоглистное и
противолихорадочное средство, при эпилепсии, малярии, желтухе,
ангиохолите; наружно — при чесотке, крапивнице, облысении;
настой семян — как косметическое средство.
На Кавказе в лесных областях встречается ясенец
кавказский (ясенець кавказький — Dictamnus caucasicus Fisch.).
Имеет сильный запах. Молодые побеги и листья употребляются
местным населением как приправа к закускам.
В Восточной Сибири (Забайкалье) и на Дальнем Востоке
встречается я. мохнатоплодный (я. мохнатоплідний —
D. dasycarpus Turcz.). Используется так же, как и предыдущий
вид.
257

Ясменник пахучий (Маренка запашна) — Asperula graveolens
Bieb. ex Schult. et Schult. fil.
Семейство мареновые — Rubiaceae
Ярко-зеленый полукустарничек с более или
менее развитыми бесплодными побегами, иногда
образующий дерновинки. Цветоносные стебли ко-
совосходящие, 10—35 см высотой, толстоватые,
довольно густо облиственные; средние стеблевые
листья узколинейно-шиловидные, остроконечные,
с завернутыми на нижнюю сторону краями, при-
цветные листья продолговато-ланцетные, гладкие.
Соцветие метельчатое. Цветки на конечных
разветвлениях его собраны по два-три, редко
одиночные, почти сидячие или на ножках; венчик
ворончатый, с отогнутыми наружу
продолговатыми полостями, почти равными трубочке. Цветет в
июне — августе. Плоды созревают в августе —
сентябре.
Растет на приречных песках.
Встречается в европейской части СССР,
левобережной, лесостепной и степной зонах Украины,
в Крыму (Керчи и на Арабатской стрелке).
Запасы сырья незначительны.
Надземная часть растения содержит дубильные вещества,
горечи, смолы, кумарины, эфирное масло, аскорбиновую кислоту,
жирное масло.
Растение имеет приятный пряно-пряничный запах, пряный и
горьковатый вкус, употребляется для ароматизации фруктов,
отдушки табака и одежды. В промышленности используется при
производстве и ароматизации ликеро-водочных изделий, вина.
Листья ясменника обычно добавляют в кулинарные изделия
целиком, а не в мелко порезанном виде. Слегка увядшие листья лишь
ненадолго опускают в кушанье. После этой процедуры вкус
фруктовых салатов, сладких супов и лимонада становится тоньше.
Растение популярно в народной медицине — его использовали
внутрь как седативное средство, при бессоннице, тахикардии, как
потогонное, желче- и мочегонное, при мочекаменной болезни,
кожных болезнях, связанных с нарушением обмена веществ, как
вяжущее и скрепляющее; наружно — для обмываний, примочек,
компрессов при кожных болезнях, язвах и ранах. Не следует
допускать передозировки при употреблении внутрь, так как
растение обладает токсическими свойствами.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Акопов И. Э., Белявская Е. А., Кленова С. И. Пастушья сумка как
стабилизатор крови//Фармакология и токсикология.— 1955.— 18, № 1.—
С. 45—48.
Александров Б. А. Копилка витаминов.— М.: Мол. гв., I960.— 117с.
Алтымышев А. Лекарственные богатства Киргизии (природного
происхождения).— Фрунзе: Кыргызстан, 1976.— 351 с.
Ангарская М. А., Ходжай Я. И., Колесников Д. Г. и др. Даукарин —
новый отечественный препарат для терапии коронарной
недостаточности // Клин, медицина.— 1958.— 1. № 36.— С. 29.
Анненков А. Ботанический словарь / Спб. П. П. Сойкина, 1878.—
645 с.
Арнаудов Г. Д. Лекарственная терапия.— София: Медицина и физ-ра,
1975.— 1167 с.
Астахова В. Г. Загадки ядовитых растений.— М.: Лесн. пром-сть, 1977.—
176 с.
Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР.— М.: ГУГК,
1976.— 340 с.
Атлас лекарственных растений СССР (ВИЛАР) / Под ред. Н. В. Цици-
на.— М.: Медгиз, 1962.— 702 с.
Базилевская Н. А. Дикорастущие декоративные растения СССР // Раст.
ресурсы.— 1965.— 1. Вып. 4.— С. 489—500.
Балщкий К. Н., Воронцова А. Л. Лекарственные растения в терапии
злокачественных опухолей.— Ростов н/Д: Изд-во Рост, ун-та, 1976.—
312 с.
Балицкий К. Н., Воронцова А. Л. Лекарственные растения и рак.— Киев:
Наук, думка, 1982.— 373 с.
Барбарич А. І. Рослинні ресурси Української РСР, стан їх вивчення та
використання.— Укр. ботан. журн., 1953.— 10. № 4.— С. 42—52.
Барбарич А. І., Дубовик О. М., Стрелко Д. В. Жироолійні рослини
України: (Довідник).— К.: Наук, думка, 1973.— 132с.
Башмурин А. Ф. К фармакологии водяного перца // Сб. науч. тр. Ленингр.
ин-та усовершенств. ветеринар, врачей.— 1953.— Вып. 8.— С. 148.
Бекетовский Д. Н. Введение в изучение лекарственных и ароматических
растений.— М.: Сельхозгиз, 1937.— 619 с.
Беликова А. П. О слабительном и запирающем действии растений
семейства гречишных (Polygonaceae): Автореф. дис. ... канд. фармац. наук.—
М., 1950.— 25 с.
Беляев В. И. Испытание экстрактов кровохлебки и бадана при лечении
маточных кровотечений и эрозии шейки матки // Лекарственные
сырьевые ресурсы Иркутской области и их врачебное применение.—
Иркутск, 1947.— Вып. 1.— С. 29—35.
Беляева В. А. Пряно-вкусовые растения, их свойства и применение.—
М.: Госторгиздат, 1946.— 107 с.
Берзуков А. Черемуховая настойка против поноса.— Вет. фельдшер.—
1903.— № 12.— С. 51.
259

Борисова Р. Л., Борисов В. Я., Перегудт М. Ф. Малораспространенные
овощные культуры.— Симферополь: Таврия, 1979.— 192 с.
Боровой Б. М. Аптека на грядке.— Л.: Лениздат, 1982.— 143 с.
Боссэ Г. Витаминоносные растения СССР и их пищевое использование.—
М.: Сов. наука, 1943.— 106 с.
Бордзіловський Е. І. Дикорослі лікарські рослини флори УРСР.— Киев:
Изд-во ВУАН, 1935.— 172 с.
Брежнев Д. Д. Овощи — родник здоровья.— Л.: Лениздат, 1971.—
105 с.
Бринк Н. П. Пряные растения.— М.: Сельхозгиз, 1956.— 175 с.
Буланов П. А. Бактерицидные и лечебные свойства препаратов из Inula
helenium L. // Докл. АН КазССР. Сер. микробиология.— 1949.—
№ 1.— С. 40—46.
Вандышева В. Н., Юсупова А. А., Алимбаева П. К., Нуралиева Ж. Н.
Лекарственные растения Киргизии и перспективы их использования.—
Фрунзе: Илим, 1977.— 66 с.
Варлаков М. Н. Лекарственные средства тибетской медицины // Бюл.
НИХФИ.— 1931.— № 6.— С. 24—38.
Варлаков М. Н. Зверобой как противовоспалительное средство при
заболеваниях ротовой полости // Стоматология.— 1944.— № 4.— С. 16.
Варлих В. К. Русскія лекарственный растения.— Спб: Издание А. Ф. Дев-
риена, 1912.— 528 с.
Василенко Н. Г. Малораспространенные овощи и пряные растения / Под
ред. В. И. Эдельштейна.— М.: Сельхозиздат, 1962.— 216 с.
Василенко Н. Г. Знаете ли вы эти овощи? — М.: Колос, 1975.— 144 с.
Васильев С. М. Как и чем действует замляника при подагрических
поражениях сердца, почек, суставов и других органов // Рус. мед.
вестник.— 1903.—5. № 1.—С. 1 — 17.
Вахов Н. В., Губанов И. А., Лебедева Г. Ф. Культурные растения СССР.—
М.: Мысль, 1978.—336 с.
Верзилин Н. М. По следам Робинзона.— Л.: Дет. лит., 1964.— 575 с.
Вісюліна О. Д. Відшукування і вивчення дикорослих корисних рослин.—
Київ: Рад. шк„ 1950.— 132 с.
Визначник рослин України.— Киев: Урожай, 1965.— 877 с.
Визначник рослин Українських Карпат.— Киев: Наук, думка, 1977.—
434 с.
Виноградов Л. И. Сад лечебных культур.— Свердловск: Сред.-Урал. кн.
изд-во, 1979.— 176 с.
Витаминосодержащие растения / Под ред. А. А. Гроссгейм.— Баку:
Изд-во АН АзССР, 1942.— 136 с.
Волкова П. А., Долгова А. А., Іванова С. Д. та /к. Як збирати, сушити та
обробляти для експорту лікарські й лікарсько-технічні рослини:
(Практичний порадник).— Харків: Вид-во НКПостачу, 1931.— 88 с.
Волкова А. П., Долгова А. Л., Иванова С. Ф. Дикорастущие лекарственные
растения РСФСР (Московская область).— М.: Медгиз, 1963.— 145 с.
Володарський Л. О. Як збирати та обробляти для експорту лікарські й
лікарсько-технічні рослини: (Практичний порадник).— Харків: Вид-во
НКПостачу, 1931.— 88 с
Волынский Г. Б., Бендер К. И., Фрейдман С. Л. и др. Растения в
медицине.— Саратов. Изд-во Сарат. ун-та, 1983.— 440 с.
Вопросы изучения и использования солодки в СССР.— М.; Л.: Наука,
1966.—211 с.
Ворошилов В. Н. О принципах классификации полезных растений //
Бюл. Гл. ботан. сада.— 1953.— Вып. 16.— С. 42—51.
Вулъф Е. В., Малеева О. В Мировые ресурсы полезных растений
(пищевые, кормовые, технические, лекарственные и др.): Справочник.— Л.:
Наука, 1959.—565 с.
260

Выходцев И. В., Никитина Е. В. Дикорастущие лекарственные растения
Киргизии.— Фрунзе: Изд-во АН КиргССР, 1946.— 72 с.
Гаммерман А. Ф. Курс фармакогнозии.— Л.: Медгиз, 1960.— 640 с.
Гаммерман А. Ф., Гром И. И. Дикорастущие лекарственные растения
СССР.— М.: Медицина, 1976.— 286 с.
Гаммерман А. Ф., Дамиров И. А., Каррыев М. О., Яковлев Г. П.
Лекарственные растения научной медицины СССР, не включенные в
фармакопею.— Ашхабад: Ылым, 1970.— 185 с.
Гаммерман А. Ф., Шупинская М. Д., Яценко-Хмелевский А. А. Растения —
целители.— М.: Высш. шк., 1963.— 423 с.
Ганецкий И. Д. Диетические блюда.— М.: Экономика, 1965.— 352 с.
Гарбарець М. О., Западнюк В. Г. Довідник з фітотерапії.— Киев: Вища
шк., 1981.— 200 с.
Генсірук С. А., Бондар В. С. Лісові ресурси України, їх охорона і
використання.— Киев: Наук, думка, 1973.— 526 с.
Герасимова Л. К., Сейтпаева С. К., Барелко И. Б. Содержание витамина С,
меди, кобальта, цинка, железа в облепиховом соке // Пищ.
технология.— 1977.— № 4.— С. 15—16.
Глезин В. М. Дубильные вещества кровохлебки и бадана и их врачебное
значение.— Иркутск: Вост.-Сиб. краев, изд-во, 1974.— Вып. 1.—
С. 23—28.
Глухое М. М. Медоносные растения.— М.: Колос, 1974.— 304 с.
Глухое А. И. Исследования эфирного масла (арчи) // Сообщ. Тадж.
фил. АН СССР.— 1950.— Вып. 26.— С. 11 — 15.
Глухое М. М. Альбом медоносов.— М.: Изд-во М-ва сел. хоз-ва СССР,
I960.— 170 с.
Глухое М. М. Медоносные растения.— М.: Колос, 1974.— 304 с.
Горелкина О. Н. Влияние сока плодов облепихи на обмен веществ у
здоровых кроликов // Изв. АН КиргССР.— 1977.— № 2.— С. 46—48.
Горнее М. И. Эфирные масла флоры СССР.— Алма-Ата: Изд-во АН
КазССР, 1952.— 378 с.
Грановская С. Е. Применение боярышника при болезни повышенного
кровяного давления//Врачеб. дело.— 1949.— №2.— С. 139—143.
Гром И. И., Шупинская М. Д. Дары природы.— М.: Медицина, 1973.—
77 с.
Государственная фармакопея СССР.— 10-е изд.— М.: Медицина, 1968.—
1079 с.
Гроссгейм А. А. Витаминосодержащие растения Кавказа.— Баку: Изд-во
АН АзССР, 1943.— 26 с.
Губанов И. А., Ивашин Д. С, Куваев В. Б. и др. Итоги работ экспедиций
Всесоюзного научно-исследовательского института лекарственных и
ароматических растений (ВИЛАР) по изучению ресурсов
дикорастущих лекарственных растений // Растит, ресурсы, 1965.— 1, вып. 4.—
С. 533—541.
Губанов И. А., Кондратенко П. Т., Шретер А. И. Перечень препаратов,
предложенных сотрудниками ВИЛАР и разрешенных
фармакологическим комитетом Министерства здравоохранения СССР к выпуску и
применению в медицинской практике (1948—1964) /Растит, ресурсы,
1965.— 1, вып. 1.— С. 164—170.
Губанов И. А , Крылова И. Л., Тихонова В. Л. Дикорастущие полезные
растения СССР.—М.: Мысль, 1976.—360 с.
Губергрнц А. Я., Соломченко Н. И. Лекарственные растения Донбасса.—
Донецк: Донбасс, 1968.— 296 с.
Гуданавичюс С. Ю., Пенкаускене Э. А. Ядовитые растения.— Вильнюс:
Минтае— 1967.— 214 с.
Гурай С. Инсектицидные свойства ветвей черемухи // Ветеринария.—
1950.— № 7.— С. 39.
261

Гусакова-Федорова Н. Я., Селезнева Е. Д. Лечение эрозий матки обле-
пиховым маслом // Акушерство и гинекология.— 1955.— № 5.—
С. 57.
Гусынин И. А. Токсикология ядовитых растений.— М.: Сельхозгиз,
1955.— 330 с.
Гусынин И. А. Ядовитые растения и вызываемые ими отравления
сельскохозяйственных животных.— М.: Сельхозгиз, 1958.— 221 с.
Гурай С. Инсектицидное свойство ветвей черемухи // Ветеринария.—
1950.— № 7.— С. 39.
Турецкая В. Ф. Исследование и разработка технологии препаратов
витамина Е из растительного сырья: Автореф. дис. ... канд. техн. наук.—
Ленинград, 1967.— 20 с.
Дамиров И. А., Прилипко Л. И., Шукюров Д. 3. и др. Лекарственные
растения Азербайджана.— Баку: Маариф, 1983.— 320 с.
Декоративні рослини природної флори України / Під ред. А. М. Грод-
зінського.— Киев: Наук, думка, 1977.— 224 с.
Демич В. Ф. Русские народно-врачебные средства от пьянства // Рус.
врач.— 1904.— № 4.— С. 132—135.
Демич В. Ф. Земляника при подагре // Вестн. здоровья.— 1914.— № 7.—
С. 15.
Денисова Л- В. Охране ресурсов лекарственных растений // Ресурсы
дикорастущих лекарственных растений СССР.— Л.: Наука, 1968.—■
С. 158—169.
Дербенцева Н. А. Антибиотики из лекарственных растений зверобоя и
шалфея // Материалы Всесоюзн. науч. конф. по фармакол. и клин,
изучению лекарств, препаратов из растений.— М., 1972.— С. 246—
247.
Деревья и кустарники СССР.— М.: Мысль, 1966.— 637 с.
Деревья и кустарники СССР: Дикорастущие, культивируемые и
перспективные для интродукции.— М.; Л.: Наука, 1949—1962.— Т. 1—6.
Дикие съедобные растения Кавказа.— Баку: Изд-во АН АзССР.— 1942.—
71с.
Дикорастущие полезные растения Крыма: Крат, справочник.—
Симферополь: Таврия, 1971.— 278 с.
Дроботько В. Г. Народная медицина и растительные антимикробные
вещества // Природа.— 1955.— № 1.— С. 45—48.
Дрягин К. А. Лечение заболеваний желчного пузыря спиртовой
настойкой листьев барбариса//Тр. Каз. мед. ин-та.— 1949.— Вып. 1.—
С. 87—99.
Дудченко Л. Г., Кривенко В. В. Пищевые растения — целители.— Киев:
Наук, думка, 1986.— 127 с.
Дудченко Л. Г., Кривенко В. В. Плодовые и ягодные растения —
целители.— Киев: Наук, думка, 1987.— 112 с.
Душин В. Н. К вопросу о слабительном действии препаратов
почечуйной травы // Здравоохранение Казахстана.— 1951.— № 5.— С. 13—18.
Елін Ю. Я., Зерова М. Я., Лушпа В. І. Дари лісів.— Киев: Урожай, 1979.—
392 с.
Ефіроолійні рослини України.— Киев: Наук, думка, 192 с.
Жадан М. Аптека в лесу: Ботанические экскурсии.— Симферополь:
Крым, 1965.— 143 с.
Заверуха Б. В. Дикорослі рослини — джерело вітамінів.— Киев: Здоровья,
1966.— 28 с.
Завражнов В. И., Лещинский В. Ю. К фармакологии соков лука и
чеснока // Фармакология и токсикология.— 1950.— 13, № 1.— С. 12—13.
Зарайская Е. Н., Борисюк Ю. Г. Исследование эфирного масла плодов
огородного укропа // Тр. Харьк. фарм. ин-та.— 1957.— № 1.—
С. 190—193.
262

Збуржинский В. К. Исследование седативного действия валерианы //
Фармакология и токсикология.— 1963.— 26, № 3.— С. 301—303.
Землинский С. Е. Лекарственные растения СССР.— М.: Медгиз, 1958.—
610 с.
Золот)шцкая С. Я. Лекарственные ресурсы флоры Армении.— Ереван:
Изд-во АН АрмССР.— 1958.— Т. 1.— 327 с.
Зуев Д. П. Дары русского леса.— М.: Лес. пром-сть, 1977.— 240 с.
Ибрагимов Ф. И., Ибрагимова В. С. Основные лекарственные средства
китайской медицины.— М.: Медгиз, 1960.— 412 с.
Ивашин Д. С. О распространении арники горной и горечавки желтой
в Украинских Карпатах // Ботан. журн.— 1956.— 41, № 2.— С. 257—
261.
Ивашин Д. С. Ресурсы лекарственных растений Украинских Карпат и
возможности их использования // Ресурсы дикорастущих
лекарственных растений СССР.— Л.: Наука, 1968.— С. 90—93.
Ивашин Д. С, Катина 3. Ф., Рыбачук И. 3. и др. Справочник по заготовке
лекарственных растений.— Киев: Урожай, 1983.— 296 с.
Изаксон Е. Б., Епифанов Н. Г., Тарасов Н. В. Новые и забытые растения
в общественном питании.— Л.: Леноблиздат, 1934.— 137 с.
Йорданов Б. Д., Николов Б. П., Бойчинов А. П. Фитотерапия: Лечение
лекарственными травами.— София: Медицина и физкультура, 1976.—
350 с.
Ипатьев А. Н. Видовое разнообразие овощных растений // Тр. Белорус.
с.-х. акад.— 1957.— 24, вып. 2.— С. 45—76.
Ипатьев А. Н. Овощные растения земного шара.— Минск: Вышейш. шк.,
1966.— 383 с.
Казакевич Л. И. Дикорастущие, лекарственные, питательные и
технические растения Калмыцкой автономной области.— Элиста, Калм-
книгаиздат, 1929.— 28 с.
Казакевич Л. И. Дикорастущие душистые растения Нижнего
Поволжья и их эфирные масла.— Саратов: Сарат. кн. изд-во, 1928.—
54 с.
Казарновский Л. С, Каравай Н. Я., Лазарева К. В. Выделение и изучение
действующих веществ из растений лабазника // Тр. Харьк. фарм.
ин-та.— 1962.— 2.— С. 23—26.
Казарновский Л. С, Цацко М. Л. Химическое исследование переступеня
белого // Там же.— С. 35—39.
Кангаре В. Салаты и бутерброды.— Рига: Авотс, 1981.— 182 с.
Капелев И. Г., Машанов В. И. Пряноароматические растения.—
Симферополь: Таврия, 1973.— 95 с.
Кархурт В. В. Ліки навколо нас.— К.: Здоров'я, 1975.— 447 с.
Кемпинскас В. К. К вопросу о действии валерианы // Фармакология и
токсикология.— 1964.— 27, вып. 23.— С. 305—309.
Клебукова-Анисова Е. Н. Дикорастущие полезные и вредные растения
Башкирии.— Л.: Изд-во АН СССР, 1958.— Т. 1.— 218 с.
Ковалева Н. Г. Лечения растениями: Очерки по фитотерапии.— М.:
Медицина, 1971.— 351 с.
Козій Г. В. Лікарські рослини Східних Карпат // Пр. Ін-ту агробіології
АН УРСР.— 1955.— 6.— С. 64—72.
Кольгуненко И. И. Уроки красоты.— Киев: Реклама, 1980.— 128 с.
Комаров В. Л. Сбор, сушка и разведение лекарственных растений в
России.— Пг.: А. Бенке, 1917.— 136 с.
Комаров Ф. И. Овощи и фрукты в питании.— М.: Медгиз, 1958.— 48 с.
Комендор В. І. Лікарські рослини Карпат.— Ужгород: Карпати, 1971.—
246 с.
Комплексное изучение полезных растений Сибири / Под ред.
Соболевской К. А.— Новосибирск: Наука, 1974.— 211 с.
263

Кондратенко П. Т., Губанов И. А. Состояние и перспективы научно-
исследовательских работ по лекарственным растениям в СССР //
Растит, ресурсы.— 1965.— I, вып. 1.— С. 19—30.
Кондратюк Е. #., Ивченко С. И., Смык Г. К. Дикорастущие
лекарственные и плодовые растения Украины.— Киев: Урожай, 1967.— 173 с.
Кормушина А. М. Об антибиотических свойствах хмеля // Антибиотики.—
1962.— 7, № 1.— С. 74—76.
Котов И. И. Собирайте лекарственные растения: Крат, руководство
к сбору лекарств, растений в Башкирии.— Уфа: Башкнигоиздат.—
1943.— С. 37.
Котов М. И. Современное состояние работ по растительным ресурсам
Украинской ССР и пути их дальнейшего изучения // Состояние
и перспективы изучения растительных ресурсов СССР.— М.; Л.:
Изд-во АН СССР, 1958.—С. 118—122.
Котов М. /., Карнаух С. С, Морозюк С. С, Гончаров С. В. Ефіроолійні
рослини України.— К.: Наук, думка, 1969.— 192 с.
Котов В. П. Хрен.— Л.: Колос, 1978.— 47 с.
Котуков Г. Н. Культивовані і дикорослі лікарські рослини: Довідник.—
К.: Наук, думка, 1971.— 168 с
Котуков Г. Н. Лекарственные и эфиромасличные культуры: Справочник.—
Киев: Наук, думка, 1964.— 194 с.
Краков Н. П. О применении водяного перца (Polygonum hydropiper)
при внутренних кровотечениях // Рус. врачевание.— 1912.— № 7.—
С. 217.
Крупецкий А. А. О слабительном действии жидкой вытяжки плодов
рябины // Мед. обзор.— 1900.— 54.— С. 93—94.
Кудинов М. А., Кухарева Л. В., Пашина Г. В., Иванова Е. В.
Пряно-ароматические растения.— Минск: Ураджай, 1986.— 160 с.
Кудинов М. А., Пашина Г. В., Иванова Е. В., Кухарева Л. В.
Пряно-ароматические растения в быту.— Минск: Ураджай, 1976.— 160 с.
Кузнецова Н. А. Пищевая ценность соков из дикорастущих ягод клюквы
и черники: Обзор.— М.: ЦНИИТЭИпищепром.— 1975.— С. 32.
Кузнецова М. А., Байгильдеева М. Г. Дикорастущие лекарственные
растения Татарии и их ресурсы.— Казань: Татгосиздат, 1970.— 175 с.
Культура лікарських та етероолійних рослин.— Харків: Держсільгоспвидав,
1971.— 112 с.
Левченко М. А. Лекарственные вещества.— М.: Медицина, 1968.— 475 с.
Левчук А. П. Материалы к изучению народной медицины // Тр. Всесоюз.
н.-и. хим.-фарм. ин-та.— 1929.— 2, вып. 2.— С. 10—67.
Лекарственно-техническое сырье ОСТ 4284—4415, 3705.— М.:
Стандартизация и рационализация, 1932.— 284 с.
Лекарственные растения Азербайджана / Под ред. А. А. Гроссгейма,—
Баку: Изд-во АН АзССР.— 1942.—202 с.
Лекарственные вещества из растительного сырья Киргизии.— Фрунзе:
Илим, 1972.— 110 с.
Лекарственные препараты, разрешенные к применению в СССР / Под
ред. М. А. Клюева, Э. А. Бабаяна.— М.: Медицина, 1979.— 351 с.
Лекарственные растения и их применение. 7-е изд.— Минск: Наука
и техника, 1976.— 592 с.
Лекарственные растения Казахстана.— Алма-Ата: Наука КазССР,
1972.— 122 с.
Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение // Попов В. И.,
Шапиро. Д. К., Данусевич И. К.— Минск Полымя, 1984.— 240 с.
Лекарственные растения СССР (культивируемые и дикорастущие) /
Под ред. Хотина А. А.— М.: Колос, 1967.— 400 с.
Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред.
М. И. Борисова.— Минск Ураджай, 1974.— 336 с.
264

Лекарственные средства Дальнего Востока.— Хабаровск: Хабар, кн.
изд-во, 1970.— 133 с.
Лекарственные средства растительного происхождения.— М.: Медгиз,
1954.— 176 с.
Лянц А. И. Малина обыкновенная // Народ, здоровье.— 1902.— № 31.—
985 с.
Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части СССР.— М.;
Л.: Сельхозгиз, 1954.—912 с.
Макаров А. А. Лекарственные растения Якутии.— Якутск: Якут. кн.
изд-во.— 180 с.
Максютина Н. П. Выяснение состава пастинацина и выделение сфонди-
на // Химия природ, соед., 1965.— Вып. 2.— С. 133—136.
Максютина Н. П., Колесников Д. Г. Флавоноиды плодов пастернака
посевного (Pastinaca sativa L.) // Докл. АН СССР.— 1962.— 142,
№ 5.—С. 1193—1196.
Малова А. В. К фармакологии чеснока.— Фармакол. и токсикология.—
1950.— 13, вып. 1.— С. 9—10.
Мамчур Ф. І. Фітотерапія урологічних хворих.— Київ: Здоров'я.— 1977.—
159 с.
Мамчур Ф. І. Довідник з фітотерапії.— Київ: Здоров'я, 1984.— 280 с.
Манкевич И. А., Борковский В. Е. Масличные культуры.— М.:
Сельхозгиз, 1955.— 416 с
Маршак М. С. Краткий справочник по лечебному питанию.— М.:
Медгиз, 1951.— 207 с.
Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине.—
Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1964.— 634 с.
Махов А. А. Зеленая аптека.— Красноярск: Краснояр. кн. изд-во, 1975.—
238 с.
Машковский М. Д., Кругликова-Львова Р. Н. К фармакологии нового
алкалоида галантамина//Фармакология и токсикология.—1951,
14, № 6.— С. 27.
Медведев П. Ф. Пищевые растения СССР // Растительное сырье СССР;
М.; Л., 1957.— 2.— С. 5—151.
Медведев П. Ф. Малораспространенные кормовые культуры.— М.: Колос,
1970.— 160 с.
Медовщиков В. В. О действии хмеля в лишайных сыпях // Моск. мед.
газ., 1866.— № 3.— С. 22.
Мельничук О. П. Получение эсцина из семян конского каштана // Вопр.
фармакогнозии.— 1961.— 1.— С. 263—266.
Минаева В. Г. Лекарственные растения Сибири.— Новосибирск: Наука,
1970.— 272 с.
Мирза М. В. Поширення астрагалу шерстистоквіткового (Astragalus
dasyanthus Pall.) на Україні і Молдавії, охорона і збагачення його
запасів.— Укр. ботан. журн.— 1971.— 28, № 6.— С 718—720.
Морозов А. Т. Соусы и пряности.— М.: Экономика, 1972.— 98 с.
Муджири К. С, Бежацишвили Т. С, Джакели Э. С. и др. Алкалоиды
Vinca herbaceae Waldst. // Биологически активные вещества флоры
Грузии / Тр. Ин-та фармакохимии АН ГССР.— 1966.— № 10.—
С. 186—192.
Муравьева Д. А. Фармакогнозия.— М.: Медицина, 1978.— 656 с.
Муравьева Д. А., Гаммерман А. Ф. Тропические и субтропические
лекарственные растения.— М.: Медицина, 1974.— 232 с.
Мурох В. И., Стекольников Л. И. Целебные напитки.— Минск: Полымя,
1984.— 159 с.
Мустафаев X. И. Дикорастущие съедобные травы в питании
долгожителей Дагестанской АССР // Вопр. питания.— 1973.— № 5.— 27 с.
Муханова Ю. И., Требухина К. А., Туленкова А. Г. Зеленые и пряные
овощные культуры.— М.: Россельхозиздат, 1977.— 200 с.
265

Назаретян Р. А. К диуретическому действию препаратов лопуха // Тр.
Ереван, мед. ин-та.— 1963.— Вып. 13.— С. 79—81.
Небесный С. И. Необыкновенное и обыкновенное в обыкновенных
овощах.— М.: Моск. раб., 1970.— 220 с.
Нейштадт М. И. Определитель растений средней полосы Европейской
части СССР.— М.: Учпедгиз, 1954.— 491 с.
Некрасова В. Л. История изучения дикорастущих сырьевых растений
в СССР.— М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1958.— 275 с.
Никиточкина Т. Д. Из истории пряных растений.— М.: Изобр. иск.—
1986.— 146 с.
Новотельное Н. В. Витаминные, антибиотические и антиокислительные
свойства флавоновых глюкозидов плодов шиповника и пути их
использования: Автореф. дис. ... докт. мед. наук.— Л., 1954.— 25 с.
Новые и малораспространенные кормово-силосные растения.— Киев:
Наук, думка, 1969.— 248 с.
Новые лекарственные и эфиромасличные растения Казахстана.—
Алма-Ата: Наука, 1976.—212 с.
Нолле Я. X. Об определении ценности препаратов валерианы // Сов.
фармация.— 1936.— № 4.— С. 3.
Носалъ М. А., Носаль 1. М. Лікарські рослини і способи їх застосування
в народі.— К.: Держмедвидав УРСР, 1958.— 256 с
Обухов А. П. Лекарственное сырье СССР, его заготовка и сбыт.— М.:
Наркомторг, 1927.— 227 с.
Обухов А. Н., Понпа Д. Л. Пряное сырье СССР.— М.: Трансжелдориздат,
1937.—188 с.
Овощи — родник здоровья / Под ред. Д. Д. Брежнева.— Л.: Лениздат.—
1971.—220 с.
Овчинников Б. Н., Знаменская Л. А. Дубильные растения СССР //
Растительное сырье СССР.—М.; Л.: Изд-во АН СССР.— 1950.—Т. 1.—
С. 301—348.
Огородников Н. В., Петюнина О. Ф. Этимологический словарь
лекарственных растений, сырья и препаратов.— М.: Медицина, 1973.—
144 с.
Олійні культури на Україні.— К.; X.: Держ. вид-во колгосп, і радгосп.
літ., 1940.— 191 с.
Определитель высших растений Крыма.— Л.: Наука, 1972.— 549 с.
Определитель высших растений Украины.— Киев: Наук, думка, 1987.—
548 с.
Определитель основных растений кормовых угодий Украинской ССР /
Под ред. Ю. Р. Шеляг-Сосонко.— Киев: Урожай, 1980.— 212 с.
Орлова Ж. И. Все об овощах.— М.: Пиш. пром-сть, 1980.— 256 с.
Отечественные пряности в консервировании / Под ред. Утеуша Ю. А.—
Киев: Наук, думка, 1986.— 104 с.
Памуков Д., Ахтарджиев X. Природна аптека.— София: Земиздат, 1981.—
272 с.
Нанкова И. А., Мовчан С. Д. Витаминоносы СССР // Растительное
сырье СССР.— М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1957.— 2.— С. 326—424.
Панов В. А., Черемша М. А. Черемша — лук севера // Сад и огород.—
1950.— № 9.— С. 72—73.
Петров В. В. Мир лесных растений.— М.: Наука, 1978.— 166 с.
Петряев Е. Д. Лекарственные растения Забайкалья.— Чита: Облиздат,
1952.— 142 с.
Пигулевский Г. В. Эфиромасличные растения СССР // Растительное
сырье СССР.— М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1950.— Т. 1.— С. 225—250.
Пироженко А. А. Целебные растения.— Киев: Наук, думка, 1970.— 136 с.
Пищалъников Е. Шалфей лекарственный // Хим.-фармацевт. журн.—
1927.— № 4.— С. 5—6.
266

Платен М. Новый способ лечения: настольная книга для больных и
здоровых.—Спб.: Просвещение, 1903.—Т. 3.— 1990 с.
Полуденный Л. В., Сотник В. Ф., Хлапцев Е. Е. Эфиромасличные и
лекарственные растения.— М.: Колос, 1979.— 286 с.
Полезные дикорастущие растения Молдавии.— Кишинев: Штиинца,
1962.— 416 с.
Полезные и разнообразные блюда из овощей и фруктов.— М.: Пищ.
пром-сть, 1968.— 112 с.
Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродукции.—
Новосибирск: Наука, 1972.— 380 с.
Полезные растения природной флоры Сибири.— Новосибирск: Наука,
1967.— 280 с.
Полезные растения СССР.— М.; Л.: Изд-во АН СССР.— Т. 1.— 1951.—
198 с.
Полішвайко М. Н. Отруйні, лікарські та шкідливі рослини.— К.: Сільхоз.
академія, 1975.— 114 с.
Положий А. В. Лекарственные и перспективные для медицины растения
Хакасии.— Томск: Изд-во Том. ун-та, 1973.— 160 с.
Покровский А. А. Метаболические аспекты фармакологии и
токсикологии пищи.— М.: Медицина, 1979.— 183 с.
Поляковский М. Лесные лекарственные растения.— Варшава: Гос. изд-во
сель.-хоз. и лесн. лит., 1986.— 252 с.
Попов В. И., Шапиро Д. К., Данусевич И. К. Лекарственные растения.—
Минск: Полымя, 1984.— 240 с.
Поляков Н. Г. Исследование биологической активности настоек
валерианы и пустырника // Фармакология и токсикология.— 1962.— 25,
№ 4.— С. 423—428.
Попов С. П. Лікарські рослини в народній медицині.— К.: Здоров'я,
1965.— 345 с.
Похлебкин В. В. Все о пряностях: Виды, свойства, применение.— М.:
Пищ. пром-сть, 1974.— 207 с.
Природная флора Дальнего Востока (биология, использование, охрана).—
Владивосток: Изд-во АН СССР, 1977.— 1249 с.
Природная флора Украины и Молдавии и обогащение ее путем
интродукции.— Киев: Наук, думка, 1972.— 168 с.
Природные ресурсы Левобережной Украины и их использование //
Материалы межвед. науч. конф.— 1961.— Вып. 2.— 418 с.
Приходько С. М. Лікарня на підвіконні.— К.: Наук, думка, 1967.— 178 с.
Пряно-ароматические растения СССР и их использование в пищевой
промышленности / Под ред. М. М. Ильина и С. Н. Суржина.— М.:
Пищепромиздат, 1963.— 431 с.
Пухалъская Е. Ч., Петрова М. Ф., Меньшиков Г. П. 5-окси-триптамин
из Hippophae rhamnoides как противоопухолевый препарат из опытов
на животных // Бюл. эксперим. биологии и медицины, 1960.— 50,
№ 10.— С. 105—110.
Растительные лекарственные средства / Под ред. Н. П. Максютиной.—
Киев: Здоров'я, 1985.—280 с.
Раздорская Л. А. Изучение дикорастущих лекарственно-технических и
душистых растений.— М.: Сов. Азия, 1932.— 80 с.
Раздорская Л. А., Радионова В. М. Дикорастущие лекарственные растения
РСФСР: (Моск. обл.).— М.: Медгиз, 1963.— 145с.
Раппопорт Л. М., Арнольдова М. К. Клиническая оценка можжевельника
как мочегонного средства//Тр. Ижев. мед. ин-та, 1951.— I, № 10.—
С. 240—244.
Растения, применяемые в быту.— М.: Изд-во Моск. ун-та, 1966.— 279 с.
Растения — источники биологически активных веществ лечебного
действия.— М.; Л.: Наука, 1965.— 239 с.
267

Рева М. Л, Липовецкий В. М. Растения в быту.— Донецк: Донбасс,
1977.— 207 с.
Ресурсы дикорастущих лекарственных растений СССР.— Л.: Наука,
1968.— 204 с.
Рожков М. И., Смирнов Н. Е. Витаминные растения.— М.: Пищепром-
издат, 1956.— 196 с.
Рослинні ресурси України, Гх вивчення та раціональне використання.—
К.: Наук, думка, 1973.— 212 с.
Российский Д. М. Диуретические средства народной медицины // Бюл.
эксперим. биологии и медицины.— 1942.— № 10.— С. 9—11.
Российский Д. М. Лекарственные растения СССР.— М.: Гостехиздат,
1926.— 163 с.
Российский Д. М. Мята перечная // Отечественные лекарственные
растения и их врачебное применение.— М.: Медгиз, 1953.— С. 17.
Российский Д. М. Применение первоцвета лекарственного (Primula
officinalis) при гипо- и авитаминозах // Сов. медицина, 1944.— № 3.—
С. 25.
Рубцов П. И. Красивоцветущие кустарники для зеленого строительства
УССР.— Киев: Изд-во АН УССР, 1952.— 72 с.
Рубцов П. І. Рослини у ландшафтній архітектурі.— Київ: Держбудвидав
УРСР, 1949.— 134 с.
Рутовский Б. Н. Дикорастущие душистые растения Крыма // Тр. Науч.
хим-фарм. ин-та.— 1925.— Вып. 10.— С. 42—45.
Рутовский Б. Н. О крымских растениях, содержащих эфирные масла //
Там. же.— 1923.— Вып. 8.— С. 1—32.
Рыбалко К. С, Банъковский А. И., Перелъсон М. Е. Тауремизин —
новый сесквитерпеновый лактон из Artemisia taurica Willd //Мед.
пром-сть.— I960.— № 10.— С. 47—51.
Савинов Б. Г. Поливитаминные экстракты из шиповника.— Киев: Изд-во
АН УССР, 1943.— 30 с.
Сало В. М. Витамины и жизнь.— М.: Наука, 1969.— 171 с.
Сало В. М. Зеленые друзья человека.— М.- Наука, 1975.— 270 с.
Сальме Массо. Салати та освіжаючі напої.— Київ: Техніка, 1974.— 110 с.
Самсонова А. Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки.— М.: Пищ.
пром-сть, 1976; София: Техника, 1976.—275 с.
Сердюков М. Г. Лечение гинекологических кровотечений народными кро-
ноостанавливающими средствами — крапивой и тысячелистником
//Врачеб. дело.— 1946.— № 9.— С. 648—652.
Сиверцов И. И. Препараты почечуйной травы как ценное средство для
лечения больных с хроническими запорами //Здравоохр.
Казахстана.— 1951 — № 5.— С. 13—16.
Скакун Н. П., Жулкевич В. О. О желчегонном действии арники горной
//Фармакология и токсикология.— 1955.— 18, № 2.— С. 45.
Скляревский Л. Я. Целебные свойства пищевых растений.— М.: Рос-
сельхозиздат, 1972.— 272 с.
Словарь полезных растений на двадцати европейских языках.— М.:
Наука, 1970.— 366 с.
Смик Г. К. Зелена аптека. — К.: Урожай, 1970.— 240 с.
Смык Г. К. Посади калину.— К.: Реклама, 1978.— 159 с.
Соколов С. Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным
растениям.— М.: Медицина, 1984.— 464 с.
Соколов В. С. Алкалоидоносные растения СССР.— М.; Л.: Изд-во
АН СССР, 1952.— 378 с.
Соколов В. С. Горечавка желтая и арника горная //Ботан. журн.—
1954.— 39, № 5.— С. 759—762.
Соколов И. И. Трифоль и тысячелистник при геморроидальных
страданиях //Моск. мед. газ.— 1864.— № 6.— С. 83—85.
268

Справочник по диетологии /Под ред. А. А. Покровского, М. А. Сам-
сонова.— М.: Медицина, 1981.— 703 с.
Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР.— М.; Л.: Изд-во
АН СССР, 1951.— 315 с.
Старцев А. И. Пряные растения в кулинарии.— Киев: Реклама, 1968.—
32 с.
Стары Ф., Ирасек В. Лекарственные растения.— Прага: Артия, 1982.—
254 с.
Стрижев А. Н. Лесные травы.— М.: Лесн. пром-сть, 1975.— 192 с.
Стрижев А. Н. Рассказы об овощах.— М.: Моск. раб., 1980.— 160 с.
Телишевский Д А. Сокровища леса.— Львов: Вища шк., 1974.— 487 с.
Терлецкий В. К., Гладун Я. Д. Плодові карпатських лісів.— Ужгород:
Карпаты, 1979.— 142 с.
Терновой К. С, Гейхман Л. 3. Сердечный больной и лес.— Киев: Наук.
думка, 1978.— 189 с.
Тетерин П. Ф. Фармакологическое исследование плодов боярышника //Тр.
Куйбышев, мед. ин-та.— 1954, 6.— С. 332—339.
Технические растения Казахстана и их освоение.— Алма-Ата: Наука,
1965.—215 с.
Тимошенко Б. Н. Растительное сырье ликеро-наливочного производства.—■
М., Л.: Пищепромиздат, 1940.— 355 с.
Токин Б. Г. Губители микробов: фитонциды.— М.: Сов. Россия, 1960.—
196 с.
Ткачук І. В. Рослини-розвідники /Під ред. В. І. Чопика.— Київ: Наук.
думка, 1979.— 107 с.
Товбин Б. Л. Действие зверобоя обыкновенного на
сердечно-сосудистую систему // Фармакология и токсикология.— 1942.— 5, № 1.— С. 2.
Тринус Ф. П. Фармакотерапевтический справочник.— Киев: Здоров'я,
1988.— 640 с.
Турова А Д. Лекарственные растения СССР и их применение.— М.,
Медицина, 1974.— 424 с.
Турова А. Д., Никольская Б. С. Краткий обзор лекарственной флоры
Московской области /Фармакология и токсикология.— 1954.— 17,
№ 1.— 58 с.
Тутаев Г. В. Биологические и фармакологические свойства
препаратов из черемши и опыт применения их в медицинской
практике //Сб науч. тр. Винниц. мед. ин-та, 1957.— Вып. 8.— С. 173—
180.
Тюрина Е. В, Гуськова И. Н., Михайлова В П., Шокина Н. К. Пряно-
вкусовые растения.— Новосибирск: Зап.-Сиб. кн. изд-во, 1977.— 79 с.
Умикав Н. 3. Врачебное применение плодов, ягод и овощей с
древнейших времен.— Тбилиси: Грузмедгиз, 1947.— 220 с.
Умиков Н. 3. Плоды, ягоды, овощи, злаки и пряности: (Из практики
происхождения и врачебного дела).— Тбилиси: Грузмедгиз, 1947.—
238 с.
Умиков Н. 3. Плоды, ягоды, овощи, злаки и пряности.— Тбилиси:
Грузмедгиз, 1953.— 228 с.
Уничев Н. Н. Биохимическая характеристика полыни таврической //Бо-
тан. жури.— 1957.— № 7.— С. 1090.
Федоров А. А. Растительные ресурсы СССР на службу народному
хозяйству //Ботан. журн.—1961.—46, № 10.—С. 1385—1410.
Федоров А. А., Розен Б. Я. Красильные растения СССР
//Растительное сырье СССР. — М., Л.: Мысль, 1950.— С. 349—402.
Фитонциды в народном хозяйстве.— Киев: Наук, думка, 1964.— 352 с.
Флора СССР. М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1934—1964.—тт. I—XXX.
Флори В. Лекарственные растения.— Кишинев: Картя молдовеняска,
1976.— 336 с.
269

Флорова В. И., Банъковский А. И., Железнова Е. С. Химическое
изучение алкалоидов мордовника обыкновенного //Тр. ВИЛАР.— Вып.
П.— М.: Медгиз, 1959.— С. 92.
Халматов X. X., Харламов И. А. Лечебные свойства пищевых
растений.—Ташкент: Медицина УзССР, 1981.—71 с.
Харченко М. С, Сила В. /., Володарський Л. І. Лікарські рослини і їх
застосування в народній медицині.— К.: Здоров'я, 1972.— 36 с
Царев С. Г. Лекарственные растения в ветеринарии.— М.: Россельхоз-
издат, 1964.— 171 с.
Червона книга Української РСР.— Київ: Наук, думка, 1980.— 504 с.
Черепанов С. К. Свод дополнений и изменений к «Флоре СССР»
(тт. I—XXX). Л.: Наука, 1973.—668 с.
Чернова Н. М. Дикорастущие кормовые травы Крыма.— Киев: Изд-во
АН УССР, 1957.— 147 с.
Чиков П. С, Лаптев Ю. П. Витаминные и лекарственные растения.—
М.: Колос, 1976.— 367 с.
Чистик Т. А. Зверобой обыкновенный как противоглистное средство
при гименолепирозе и энтеробиозе //Фармакология и токсикология.—
1957.—20, № 6.—С. 76—77.
Чопик В. И., Дудченко Л. Г., Краснова А. Н. Дикорастущие полезные
растения Украины.— Киев: Наук, думка, 1983.— 398 с.
Чукичев М. Н. Применение валерианы в медицине //Валериана.— М.:
Медгиз, 1953.— С. 55—70.
Чуролинов П. Фитотерапия в дерматологии и косметике.— София:
Медицина и физ-ра.— 1979.— 147 с.
Шалимов С. А., Губа Н. И., Вировец Р. Б. Кулинария.— Киев: Вища шк.,
1980.— 424 с.
Шарапов Н. И. Новые жирномасличные растения.— М.; Л.: Изд-во
АН СССР, 1956.— Ill с.
Шасс В. Ю. Фитотерапия.—М.: Изд-во АМН СССР, 1952.—218 с.
Шасс В. Ю., Варлаков М. Н. Тысячелистник //Фармация.— 1944.—
№ 4.— С. 33—35.
Шедо А., Крейча И. Пряности.— Братислава: Природа, 1985.— 249 с.
Шененбергер В. Соки растений — источник здоровья: (О возможностях
лечения свежими растениями и достигнутых результатах).— М.:
Знание, 1979.— 125 с.
Шретер А. И., Крылова И. Л. Как находят лекарственные растения.—
М.: Знание, 1962.— 37 с.
Шретер А. И. Лекарственная флора Советского Дальнего Востока.—
М.: Медицина, 1975.— 328 с.
Шретер А. И., Муравьева Д. А., Пакало Д. А., Ефимова Ф. В.
Лекарственная флора Кавказа.— М.: Медицина, 1979.— 368 с.
Шуин К. А. 70 видов овощей на огороде.— Минск: Ураджай, 1978.—
159 с.
Энциклопедический словарь аптечного работника.— М.: Медгиз, 1960.—
596 с.
Bois D. Les plantes alimentaires ches tous les peuples et a travers les ages:
Encyclopedie biologigue.— Paris: Paul Lechevalier. 1927.— 593 p.
Borngen S. Pflanzen helfen heilen.— Berlin: Volk und Gesundheit, 1981.—■
194 s.
Dujardin-Beaumetz, Egasse E. Les plantes medicinales indigenes et exotiques
leurs usages therapeutiques, pharmaceutiques et industriels.— Paris: Doin,
1889.—845 p.
Eberhardt Ph. Les Plantes medicinales et leure proprietes (Encyclopedie
practique du naturaliste, X).— Paris: Paul Lechevalier.— 1927.— 136 p.
Fajkowska H., Woliowa K. Warzywa mato znane //Uprawa і przyrzadza-
nie.— Warszawa: PTPN, 1978.— 220 s.
270

Heeger E. F. Handbuch der Arznei — und Gewiirzpflanzenbaues Drogen-
ge — Winnung. Berlin: Dtsch. Bauernverlag, 1956.— 776 s.
Heywood V. H., Advisory D. M., Moore A. O. et al. Flowering plants of
the norde.— Sydney: Croom Helm, 1985.— 336 p.
Korbelar S., Endris Z. Nase rostliny v lekarstvi. Praha: Avicenum zdrav.
naklad, 1981.— 501 s.
Kraub H. Gesunde Kuche.— Berlin: Veb verlag volk und Gusundherit,
1978.— 299 s.
Маски J., Krejca J. Atlas Iiecivych rastlin. Bratislava: Veda vydavatelstvo
slovenskej Akademie vied, 1975.— 469 p.
Afar&uza-Bienecka B. Ziota і przyprawy mojej kuchni Watra.— Warszawa:
PTPN, 1977.— 136 s.
Miller E. V. The chemistry of plants.— New-York; London: Reinhold publ.
corp., 1957.— 174 p.
Muszyhski J. Ziololecznictwo і leki roslinne (Fitoterapia).— Warszawa:
PZWL, 1958.—212 s.
Nowinsky M. Rosliny licanicze flory Polskiej.— Poznan: PTPN, 1959.—
275 p.
Rambosson J. Histoire et legendes des plantes utiles et curieuses.— Paris:
Fils etc., 1871.—420 s.
Romvary vilmos Fuszerek konyve.— Budapest: MGK, 1977.— 325 p.
Schauenberg P., Paris F. Heilpflanzen.— Munchen-Bern — Wien: BLV. Ver-
lagsgesellschaft, 1975.— 261 s.
Srptilici G. Bauturi din legume.— Bucuresti: Editura ceres, 1978.— 220 p.
Vaistiniai augalai Leidykia.— Vilnius: Mintis, 1973.— 432 s.
Valnet J. Phytotherapie. Traitemene des maladies par les plantes.— Paris:
Maloine S. A., 1983.— 942 p.
Verdrager J. Ces demicaments qui nous vienneut des plantes on les plantes
medicinales dans les traitemente modernes.— Paris: Maloine S. A.,
1978.— 233 p.
Wehmer C. Die Pflanzenstoffe. Bd. 1, 2. Jena: Verlag von Gustav Fisher,
1929.— Bd 1.— 640 s.; 1931.— Bd 2.— 870 s.
Winkler F. Handbuch der demicinisch-pharmaceutischen Botanik.— Leipzig:
Verlag von С. В. Polet.— 712 s.

УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ
НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ
Аир обыкновенный 8
Айован душистый 9
Ажгон 9
Акация белая 10
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский 13
Арника горная 14
Артишок посевной 16
Астильба Давида 17
Боярышник восточный 34
— колючий 33
— кроваво-красный 35
— однопестичный 35
— пятипестичный 35
— украинский 35
Брусника обыкновенная 35
Будра плющевидная 36
Бузина канадская 39
— черная 37
Бутень ароматный 39
— клубненосный 40
— Прескотта 40
— хоросанский 41
Валериана лекарственная 41
Ваниль душистая 43
Вахта трехлистная 44
Вербена лекарственная 45
Витекс коноплевидный 46
— священный 45
Вишня обыкновенная 46
Волчец кудрявый 47
Галгант лекарственный 48
Гвоздика 49
Гвоздичное дерево 49
Герань розовая 50
Гибискус сабдарифа 51
Гладыш шерстисто-волосистый 51
Горец горный 52
— змеиный 52
— перечный 53
— сахалинский 54
Горечавка желтая 55
Горчица белая 56
— полевая 57
— сарептская 57
— черная 59
Гравилат городской 59
— речной 61
Гранат 62
Гранатник 62
Грейпфрут 64
Грибы 64
Гусиный лук желтый 67
Бадан толстолистный 18
Бадьян настоящий 19
Базилик зеленый 23
— камфорный (обыкновенный) 20
— килиманджарский 23
•— мятолистный 23
— седой 23
— священный 23
— эвгенольный (великан) 22
Барбарис амурский 23, 25
— восточный 25
— обыкновенный 23
— сибирский 25
— цельнокрайный 25
Бархатцы мелкоцветные 26
— отмеченные 26
Бедренец близкий 28
камнеломковый 26
— крымский 28
Белый гриб 66
Бергамот 28
Бифора лучистая 29
Борщевик жесткий 32
— крупноцветковый 32
— Лемана 32
— Лескова 32
— Мантегацци 32
— переднеазиатский 29
■— понтийский 32
— пушистый 32
— рассеченный 32
— сибирский 29
— сладкий 32
— Стевена 31
— шероховато-окаймленный 32
272

Девясил высокий 67
Дескурайния Софии 69
Дихроцефала цельнолистная 69
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
— черешчатый 72
Дубровник беловойлочный 73
— обыкновенный 74
— чесночный 75
Дубовый мох 73
Дубровник скордиевидный 75
Дудник амурский 75
— лесной 76
Душистый колосок 11
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Желтушник раскидистый 81
— серый 81
Жеруха лекарственная 82
Зверобой волосистый 85
— продырявленный 84
— пятнистый 85
— шероховатый 85
Зизифора Бунге 85
— головчатая 86
— жесткая 87
— крымская 87
— пахучковидная 88
— тимьянниковая 88
— тонкая 89
Змееголовник молдавский 89
Зопник клубненосный 91
— колючий 91
Зубровка душистая 92
— южная 93
Иван-чай 107
Имбирь аптечный 93
Индау посевной 95
Иссоп лекарственный 95
— узколистный 97
КайекСКий перец 98
Калган китайский 48
Калина обыкновенная 98
Калужница болотная 100
— перепончатая 100
Камелия эвгенольская 100
Кануфер 101
Каперсы травянистые 102
Капуцин большой 102
Карвельная репа 40
Кардамон 103
Кардобенедикт 47
Касатик желтый 104
— флорентийский 105
Катран татарский 106
Кизил обыкновенный 106
Кислица обыкновенная 109
— прямая 109
— рожковая 109
Кипрей узколистный 107
Клевер луговой 109
Клекачка перистая 111
Клеоме орнитопусовидная 111
Клоповник крупковидный 113
— лировидный 114
— полевой 113
— посевной 112
— широколистный 113
Козелец испанский 114
Колюрия гравилатовидная 114
Конрингия восточная 115
Кориандр посевной 116
Корица китайская 118
Коричник китайский 118
— Лоурейра 119
— цейлонский 118
— японский 119
Котовник бухарский 120
— венгерский 120
— закавказский 121
— исфаганский 121
— копетдагский 122
— кошачий 122
— мелкоцветковый 123
— Мусина 123
Красивотычиночник 124
Критмум морской 124
Купырь бутенелистный 124
— дубравный 126
— кервель 124
— лесной 125
Куркума культурная 126
Лабазник вязолистный 128
— обыкновенный 127
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лавровишня аптечная 131
Ладьеплодник укроповидный 132
Лапчатка прямостоячая 132
— пустынь 133
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
Ложечница арктическая 137
— продолговатолистная 137
Лох узколистный 137
Лук алтайский 145
— Вавилова 146
— гигантский 146
— длиннозаостренный 146
I
273

— красненький 146
— круглоголовый 146
— круглый 138
— медвежий 139
— молочноцветный 146
— огородный 146
— победный 139
— порей 140
— пскемский 146
— репчатый 141
— сибирский 144
— татарка (батун) 144
— черно-фиолетовый 146
— шаллот 145
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мандарин 148
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник ложноказацкий 155
— обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Монарда дудчатая 155
Морковь дикая 156
Муреция пахучая 158
Мускатный орех 158
Мускусный корень 227
Мята азиатская^ 159
— блошница 160
— водяная 160
— длиннолистная 160
— курчавая 161
— колосовидная 162
— лимонная 162
— перечная 161
— полевая 163
Навозник серый 66
Настурция малая 103
Ноготки лекарственные 164
Облепиха крушиновидная 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Острица лежачая 171
Очиток отогнутый 171
Пажитник голубой 171
— греческий 172
— простертый 172
Парнолистник обыкновенный 172
Пастернак армянский 173
— посевной 179
Пастушья сумка обыкновенная 174
Пеларгоний 50
Первоцвет бесстебельный 177
— - весенний 176
— высокий 177
— крупночашечный 177
Пиретрум большой 101
Перец душистый 179
— мексиканский 177
— стручковый 177
— черный 179
— ямайский 179
Песколот щетинистый 180
Петрушечник ароматный 180
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Полынь веничная 186
— горькая 185
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
— однолетняя 188
— эстрагонная 189
Померанец 190
Порезник горный 192
— закавказский 191
Портулак огородный 192
Прангос Липского 193
Прутняк обыкновенный 45
Ревень дланевидный 194
— лекарственный 194
Редька посевная 196
Резак обыкновенный 196
Резеда желтая 197
Рейган 22
Репа 198
Роза дамасская 199
Розелла 51
Розмарин лекарственный 200
Ромашка ароматная 201
— лекарственная 201
Рута садовая 203
Рябина Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
— обыкновенная 204
Селезеночник обыкновенный 206
Сельдерей пахучий 206
Сердечник горький 208
— луговой 208
Серпоносик луговой 208
— песчаный 208
Сибирка алтайская 137
Скандикс крупноцветный 209
— серповидный 209
Скорзонера 114
Смородина дикуша 200
— черная 209
274

Сныть обыкновенная 210
Солодка голая 211
— уральская 213
— шершавая 213
Спаржа лекарственная 213
Схизонепета многонадрезанная 214
Сыроежка 266
Сыть длинная 216
— круглая 216
Сумах дубильный 215
— коротковолосый 216
Таволга шестилепестная 127
Тархун 189
Тимьян байкальский 217
— Кочи 217
— Маршаллов 217
— обыкновенный 218
— Палласов 219
— ползучий 218
— холмовой 219
Тмин обыкновенный 219
Тминоножка уплощенноплодная 221
Турнепс 198
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
— пашенный 224
Фенхель обыкновенный 225
— конский мелкоплодный 225
Ферула вонючая 226
— восточная 227
— жестковатая 227
— мускусная 227
Ферульник щетинколистный 228
Фисташка настоящая 228
Хмель обыкновенный 229
— гулявниковый 232
Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Хризантема увенчанная 232
Цедрат 234
Цикорий обыкновенный 232
Цитрон 234
Чабер горный 235
— крымский 235
— садовый 235, 236
Чага 65
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Черноголовник кровохлебковый 241
— многобрачный 241
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Чеснок испанский 245
— посевной 243
— рокамболь 245
Чесночник черешчатый 245
Чили 98
Чистец болотный 246
— лесной 247
Чистяк весенний 248
— пучковатый 248
Чубушник кавказский 249
Шалфей крупноцветковый 250
— лекарственный 249
— мускатный 250
— мутовчатый 251
— прутьевидный 252
— эфиопский 253
Шампиньон полевой 66
Шандра обыкновенная 253
Шафран Палласа 255
— посевной 254
— прекрасный 255
Эвкалипт перечный 255
Эльшольция реснитчатая 256
Ярутка полевая 256
Ясенец белый 257
— кавказский 257
— мохнатоплодный 257
Ясменник пахучий 258
275

УКАЗАТЕЛЬ УКРАИНСКИХ
НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ
Аврамове дерево 45
Аїр тростинний, татарське зілля 8
Айован запашний 9
Ажгон 9
Аніс звичайний 11
Апельсин китайський 13
Арніка гірська 14
Артишок посівний 16
Астільбе Давида 17
Бадан товстолистий 18
Бадьян справжній 19
Барбарис амурський 25
— звичайний 23
— сибірський 25
— східний 25
— цільнокраїй 25
Бедринець близький 28
— кримський 28
— ломикаменевий 26
Бергамот 28
Біла акація 9
Білакунарія дрібноплідна 225
Білий гриб 66
Біфора промениста 29
Бобівник трилистий 43
Боровик 66
Борщівник великоцвітковий 32
— жорсткий 32
— Лемана 32
— Лескова 32
— Мантегаці 32
— передньоазіатський 29
— понтійський 32
— пухнастий 32
— посечений 32
— сибірський 29
— солодкий 32
— Стевена 31
— шорстко-облямований 32
Бугила "бутенелиста 124
— дібровна 126
— кервель_124
— лісова 125
Брусниця звичайна 35
Будра плющевидна 36
Бузина канадська 39
— чорна 37
Буркун лікарський 69
Бутень бульбистий 40
— запашний 39
— Прескота 40
— хоросанський 41
Валеріана лікарська 41
Ваніль запашна 43
Васильки евгенольні 22
— справжні 20
Вербена лікарська 45
Вітекс коноплевидний 46
— священний 45
Вишня звичайна 46
Гадючник в'язколистий 12?
— звичайний 127
Галгант лікарський 48
Гвоздика 49
Гвоздичне дерево 49
Герань рожева 50
Гібіскус сабдарифа 51
Гірчак зміїний 52
— перцевий 53
— сахалінський 53
Гірчиця біла 56
— польова 57
— чорна 50
Гісоп вузьколистий 97
— лікарський 95
Глід колючий 33
— криваво-червоний 35
— одноматочковий 35
— п'ятиматочковий 35
— східний 34
— український 35
Гнойовик рудий 66
Горіх волоський 168
Горобина Буасьє 205
— глоговина 205
— домашня 205
— звичайна 204
276

Гостриця лежача 171
Гравілат міський 59
— річковий 61
Гранат 62
Грейпфрут 64
Гриби 64
Грицики звичайні 174
Гуньба голуба 171
— грецька 172
— звичайна 172
— лежача 172
Деревій звичайний 222
Діфроцефала цільноста 69
Дрік красильний 71
Дуб звичайний 72
Дубовий мох 73
Дудник амурський 75
— лісовий 76
Дягель лікарський 80
Евкаліпт перцевий 255
Ельшольція війчаста 256
Ерука постна 95
Жеруха гірка 208
Жовтушник розчепірений 81
— сіруватий
Жовтяниця звичайна 206
Залізняк бульбистий 91
— колючий 91
Звіробій дирчастий 85
— звичайний 84
— плямистий 85
Зірочки жовті 67
Зизифора Бунге 85
— головчаста 86
— жорстка 87
— кримська 87
— пахучковидна 88
— тонка 89
— чебрецева 88
Змієголовник молдавський 89
Імбир аптечний 93
Каєнський перець 98
Калістемон ланцетовидний 124
Калган лікарський 48
Калина звичайна 98
Калюжниця болотна 100
Квасяниця звичайна 109
— прямостояча 109
— рожкова 109
Камелія евгенольна 100
Кануфер 101
Каперси трав'янисті 102
Кардамон 103
Катран татарський 106
Кизил справжній 106
Кінський часник черешковий 245
Клеома орнітопусовидна 111
Клокичка пірчаста 111
Кмин звичайний 219
Кминоніжка сплощеноплідна 221
Кнік бенедиктинський 47
Колюрія гравілатовидна 114
Конрингія східна 115
Конюшина лугова 109
Коріандр посівний 116
Кориця кітайська 118
Коричних Лоурейра 119
— цейлонський 118
— японський 119
Котяча м'ята бухарська 120
— дрібноквіткова 123
— Ісфаганська 121
— кавказька 121
— копетдагська 122
— Мусина 123
— паннонська 120
— справжня 122
Красоля велика 102
— мала 103
Кріп пахучий 223
— пашнистий 224
Крітмум морський 124
Кудрявець Софії 69
Кульбаба лікарська 167
Куркума культурна 126
Лаванда лікарська 128
Лавр благородний 130
Лавровишня лікарська 131
Лимон 133
Лимонник китайський 134
Липа серцелиста 135
Ложечниця арктична 137
— продовгуватолиста 137
Любисток лікарський 146
Майоран садовий 147
Мандарин 148
Маренка запашна 258
Марука велика 101
Маслина європейська 149
Маслинка вузьколиста 137
Материнка звичайна 78
Меліса лікарська 150
Мигдаль звичайний 152
Монарда дудчаста 155
Морква дика 156
Муреція запашна 158
Мускатний горіх 158
М'ята азіатська 159
— блошина 160
— водяна 160
277

— довголиста 160
— кучерява 161
— перцева 161
— польова 163
Нагідки лікарські 164
Настурція лікарська 82
Обліпиха крушиловидна 164
Огірочник лікарський 166
Оман високий 67
Очиток відхилений 171
Парнолист звичайний 172
Пастернак вірменський 173
— посівний 173
Пахуча трава звичайна 77
Первоцвіт весняний 176
— великочашечковий 177
— -високий 177
— звичайний 177
Перець духмяний 179
— мексиканський 177
— стручковий 177
— чорний 179
— ямайський 179
Перстач прямостоячий 132
— пустель 133
Петрові батоги звичайні
Песколот щетинистий 180
Петрушечник запашний 180
Петрушка кучерява 181
Печериця польова 66
Півники болотні 104
— флорентійські 105
Пижмо звичайне 183
Полин віниковий 186
— гіркий 185
— естрагон 189
— звичайний 187
— мітлистий 186
— однорічний 188
Померанець 190
Порізник гірський 192
— закавказький 191
Портулак городній 192
Прангос Л готського 193
Пшінка весняна 248
— пучковата 248
Ревінь долончастовидний 194
— лікарський 194
Редька посівна 196
Резеда жовта 197
Різак звичайний 196
Ріпа 198
Розмарін лікарський 200
Розхідник звичайний 36
— лікарський 201
Рута пахуча 203
Садовий жасмін кавказький 249
Самосил білоповстистий 73
— гайовий 74
— скорісвидний 75
— часниковий 75
Сарептська гірчиця 57
Селера запашна 206
Сердечник лучий 208
Серпоносик піщаний 208
Сибірка алтайська 137
Скандикс серповидний 209
Скорзонера іспанська 114
Смородина дикуша 210
— чорна 209
Смикавець довгий 216
— округлий 216
Солодка гола 211
— уральська 213
— шорстка 213
Сумах дубильний 215
Стародіб жорстковолосистий 51
Схізонепета багатонадрізана 214
Талабан польовий 256
Тирлич жовтий 55
Троянда дамаська 199
Турнепс 198
Фенхель звичайний 225
Ферула східна 227
— жорсткувата 227
— мускусна 227
— смердюча 226
Ферульник щетинколистий 228
Фісташка справжня 228
Хаменерій вузьколистий 107
Хміль звичайний 229
Холодок лікарський 213
Хрізантема увінчана 232
Хрін гулявниковий 232
— звичайний 230
Хрінниця крупковидна 113
— ліровидна 114
— польова 113
— посівна 112
— широколиста 113
Цибуля алтайська 145
— Вавілова 146
— гігантська 146
— городня 141
— довгозагострена 146
— кругла 138
— круглоголова 146
— Левурда 139
— молочноцвіта 146
278

— переможна 139
— порей 140
— пскемська 146
— скорода 144
— татарка 144
— червоненька 146
— чорно-фіолетова 146
— шалот 145
Цитрина 133
Цитрон 234
Чабер гірський 235
— кримський 235
— садовий 205, 236
Чай китайський 237
Чаполоч пахуча 92
— південна 93
Часник посівний 243
— іспанський 245
Чебрець байкальський 217
— звичайний 218
— Кочі 217
— Маршалла 217
— пагорбковий 219
— Паласів 219
Черемуха азіатська 241
— звичайна 239
Чистець болотний 246
лісовий 247
Чистях весняний 248
— пучковатий 248
Човноплідник кроповидний 132
Чорнобривці відмічені 26
Чорноголовник багатошлюбний 241
— родовиковий 241
Чорнушка дамаська 241
— польова 242
— посівна 242
Шавлія великоквіткова 250
— кільчаста 251
— лікарська 249
— мускатна 250
— прутовидна 252
— ефіопська 253
Шандра звичайна 253
Шафран гарний 255
— Палласа 255
— посівний 254
Яглиця звичайна 210
Яловець звичайний 153
— несправжньо-казацький 155
— сибірський 155
— туркестанський 155
Ясинець білий 257
— кавказький 257
— мохнатоплідний 257

УКАЗАТЕЛЬ ЛАТИНСКИХ
НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ
Acorns calamus L. 8
Achillea millefolium Z. 222
Aegopodium podagraria L. 210
Agaricus campestris Fr. 66
Alliaria petiolata (Bieb.) Cavara et
Grande 245
Allium altaicum Pall. 146
— ascolonlcum L. 145
— atroviolaceum Boiss. 146
— сера L. 141
— fistulosum L. 144
— galanthum Kar. et Kir. 146
— giganteum Rgl. 146
— longicuspis Rgl. 146
— dcraceum L. 146
— porrum L. 140
— pskemense B. Fedt. 146
— rotundum L. 138
— rubellum M. B. 146
— sativum L. 243
— scorodoprasum (L.) subsp. sibiri-
cum L. 144, 245
— sphaerocephalum L. 146
— ursinum L. 139
— vavilovii M. Pop. et Vved. 146
— victoriale L. 139
Alpinia officinarum Hance 48
Amygdalus communis L. 152
Angelica archangelica L. 80
— cincta Bassiea 75
— sylvestris L. 76
Anethum graveolens L. 223
— segetum (Alef.) Scham. 224
Anisum vulgare Gaertn. 11
Anthoxanthum odoratum L. 77
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
124
— nemorosa (Bieb.) Spreng. 126
— sylvestris (L.) Hoffm. 125
Apium graveolens L. 206
Armoracia rusticana Gaertn., Mey
et Schred. 230
Arnica montana L. 14
Artemisia absinthium L. 185
— annua L. 188
— dracunculus" L. 189
— scoparia Waldst. et Kit. 186
— vulgaris L. 187
Asparagus officinalis L. 213
Aspenigo procumbens L. 171
Asperula graveolens Bieb. ex Schi
et Schult. fil. 258
Astilbe davidii Nenry 17
Berberis amurensis Rupr. 25
— integerrima Bunge 25
— orientalis 25
— sibirica Pall. 25
— vulgaris L. oblonge (Regei/
Schneid. 23
Bifora radians Bieb. 29
Bilacunaris microcarpa (Bieb.) M
Pimen 66
Borago officinalis L. 166
Brassica juncea (L.) Czern. 57
— nigra (L.) Koch 59
— rapa L. 198
Calendula officinalis L. 164
Callistemon lanceolatus Sweet 124
Caltha membranaceae (Turcz.) N.
Schipcz. 100
— palustris L. 100
Calvatia gigantea (Fers.) Lloyd 66
Camellia sasangua Thunb. 100
Capparis herbaceae Willd. 102
Capsella bursa-pastoris (L.) Medik. 174
Capsicum annuum. L. 177
— frutescens L. 98
Cardamine amara L. 208
— pratensis L. 208
Carum carvi L. 219
Cerasus vulgaris Mill. 46
Chaerophyllum aromaticum L. 39
— bulbosum L. 40
— khorossanicum Szernjak ex
Schischk. 41
— prescottii DC. 40
Chamerion angushfolium (L.) Ho-
lub. 101
— angustifolium (ЬЛ Scof.
280

Chamomilla recutita (L.) Rauschert
201
Chrysanthemum coronarium L. 232
Chrysosplenium altemifolium L. 206
Cichorium intybus L. 232
Cinnamomum cassia Blume 118
— japonicum Sieb. 119
— loureirii Nees 119
— zcylanicum Blume 118
Citrus aurantium L. 190
— bergamia Risso 28
— limon (L.) Burm. 133
— medica L. 234
— paradisi Macf. 64
— sinensis (L.) Pers. 13
— unshin (Swingle) Marc. 148
Cleome canescens Stev. ex DC. Ill
Clitocybe nebularis (Fr.) Kumm 66
Cnicus benedictus L. 47
Cochlearia arctica Schlecht. 137
— ablongifolia D. C. 137
Colutia geoidea (Pall.) Ledeb. 114
Conringia orientalis Dumort. 115
■Coprinus atramentarius (Fr.) Fr. 66
Coriandrum sativum L. 116
Cornus mas L. 106
Crambe tatarica Sebeok 106
Crataegus monogina Jacg.
— orientalis Pali, ex Bieb. 34
— oxyacantha L. 33
— . pentagina Waldst. et Kit. 35
— sanguinea Pall. 35
— ucrainica Pojark. 35
Crithmum mantimum L. 124
Crocus pallasii Goldb. 255
— sativus L. 254
— speciosus Bieb. 255
Cuminum setifolium (Boiss.) K.—
Pol. 180
Curcuma domestica Val. 126
Cymbocarnum anethoides D. C. 132
Cynara scobymus L. 16
Cyperus longus L. 216
— rotundus L. 216
Daucus carota L. 156
Descurainia sophia (L.) Schur. 69
Dichlocephsle integrifolia (L. fil.)
O. Kuntze 69
Dictamnus albus L. 257
— caucasicus Fisch. 257
— dasycarpus Turcz. 257
Dracocephalum moldavica L. 89
Elsholtzia ciliata (Thunb.) Hyl. 256
Elaeagnus angustifolia L. 137
Elettaria cardamonum Maton. 103
Eruca sativa Mill. 95
Erysimum canescens Roth 81
— diffusum Ehrh. 81
Evernia prunastri 73
Eucaliptus piperita Smith 255
Falcaria vulgaris Bernh. 196
— vulgaris Bernh. 196
Ferula assa-foetide L. 226
— moschata (Reinsch.) K. Pol 227
— orientalis L. 227
— rigidula DC 227
Ferulago setifolia С Koch. 228
Ficaria verna Huds 248
— falcicularis С Koch. 248
Filipendula ulmaria (L.) Maxim. 128
— vulgaris Moench 127
Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.)
Sing. 66
Foeniculum vulgare Mill. 225
Fomes fomentarius (Fr.) Gill.
Fomitopsis annosa (Fr.) Karst 66
— officinalis (Fr.) Bond 66
Gagea lutea (L.) Ker.-Gawl. 67
Galagania fragrantissima Lipsky 158
Genista tinctoria L. 71
Gentiana lutea L. 55
Geum rivale L. 61
— urbanum L. 59
Glechoma hederaceae L. 36
Glycyrrhiza glabra L. 211
Heracleum antasiaticum Mander. 29
— asperum (Hoffm.) Bieb. 32
•— dissectum Ledeb. 32
— dulce Fisch. 32
— grandiflorum Stev. 32
— lehmannianum Bunge 32
— leskovii Grossh. 32
— mantegazzianum Somm. et Lev.
32
— ponticum (Lipsky) Schischk. 32
— pubescens (Hoffm.) Bieb. 32
— sibiricum L. 29
■— stevenii Mander. 31
— trachyloma Fisch. et Mey. 32
Hibiscus sabdariffa L. 51
Hierochloe australis (Schad.) Roem.
et Schult. 93
— odorata (L.) Beauv. 92
Hippophae rhamnoides L. 164
Humulus lupulus L. 229
Hypericus hirsutum L. 85
— maculatum Crantz. 85
— perforatum L. 84
— scabrum L. 85
Hyssopus angustifolius Bieb. 97
— officinalis L. 95
281

Шісішп verum Hook fil. 19
Inonotus obliquus (Pers.) Pil. f.
sterilis (Van.) Nikd. 66
Inula helenium L. 67
Iris florentina L. 105
— pseudacorus L. 104
Juglans regia L. 168
Juniperus communis L. 153
— sibirica Burgsd. 155
— pseudosabina Zisch. et Mey. 155
— turkestanica Kom. 155
Lactarius piperatus Fr.
Laserpitium hispidum Bieb. 51
Laurocerasus officinalis M. Roem.
131
Laurus nobilis L. 130
Lavandula officinalis Chaix 128
Lepidium draba L. 113
— campestre (L.) K. Br. 113
— latifolium L. 113
— Iyratum L. 114
— sativum L. 112
Levisticum officinalis Koch 146
Libanotis montana Cranz. 193
— transcaucasica Schischk. 192
Majorana hortensis Moench 147
Marrubium vulgare L. 253
Melilotus officinalis (L.) Pall. 69
Melissa officinalis L. 150
Mentha aquatica L. 160, 162
— arvensis L. 163
— arvensis var. piperascens Hort.
164
— asiatica Boriss. sp. n.
— austriaca auct.
— crispa L. 160
— bongifolia (Z.) 160
— piperita L. 161
— pulegium L. 160
— spicata L. 161
Menyanthes trifoliata L. 44
Monarda fistulosa L. 155
Myristica fragrans Houtt. 158
Nasturtium officinale R. Br. 82
— asiatica Boriss 159
Nepeta bucharica Lipsky 120
— cataria L. 122
— cataria var. citriodora Beck. 123
— ispahanica Boiss. 121
— kope'tdaghensis Pojark. 122
— mussinii Spreng. 123
— pannonica L. 120
— parviflora Bieb. 123
— transcaucasica Grossch. 121
Nigella arvensis L. 242
— damascene L. 241
— sativa L. 242
Ocimum basilicum L. 22
— canum Sims. 23
— gratissimum L. 22
— kilimandsharicum Guerke 23
— menthaefolium Hochst 23
— sanetum L. 23
— viride Willd. 23
Olea europaea L. 149
Origanum vulgare L. 78
Oxalis acetosella L. 109
— corniculata L. 109
— stricta L. 109
Padus asiatica Kom. 241
— avium Mill. 239
Pastinaca armena Fisch. et Mey 173
— sativa L. 173
Pelargonium capitatum Ait. 50
— graveolens L'Her. 50
— radula L'Her. 50
— roseum Au 50
Petroselinum crispum (Mill.) A. W.
НШ 181
Philadelphus caucasicus Koehne 249
Phlomis pungens Willd. 91
— tuberosa L. 91
Pimenta officinalis Lindl. 179
Pimpinella ibinis Ldb. 28
— saxifrage L. 26
— taurica (Ldb.) Steud. 28
Piper nigrum L. 179
Pistaia vera L. 228
Polygonum bistorta L. 52
— hydropiper L. 52
— alpinum All. 52
Portulaca oleraceae L. 192
Potentilla desertorum Bge. 133
— erecta (L.) Raeusch. 132
Poterium polygamum Waldst. et Kit.
241
— sanquisorba L. 241
Prangos lipskyi Korov 193
Primula elatior (L.) Hill. 177
— macrocalyx Bunge 177
— veris L. 177
— vulgaris Huds. 177
Punka granatum L. 62
Pyrethrum majus (Desf.) Tzvel. 101
Quercus robur L. 72
Raphanus sativum L. 196
Reseda lutea L. 197
Reynoutria sachalinensis (Fr.
Schmidt) Nakai 53
282

Rheum palmatum L. 194
Rhus coriaria Z. 215
Ribes dikuscha Fisch. 210
— nigrum L. 209
Robinia pseudoacacia L. 9
Rosa damascena Mill. 199
Rosmarinum officinalis L. 200
Russula vesca (Fr.) 66
Ruta hortensis Mill. 203
Salvia aethiopis L. 253
— officinalis L. 249
— sclarea L. 250
— tomentosa Mill. 250
— verticillata L. 251
— virgata Jacg. 252
Sambucus canadensis L. 39
— nigra L. 37
Satureja hortensis L. 235, 236
— montana L. 235
— tairica Velen. 235
Scandix falcata Lond. 209
Schisandra chinensis (Turcz.) BaiU.
134
Schizonepeta mulfifida (L.) Briq. 214
Scorzonera hispanica L. 114
Sedum reflexum L. 171
Sibirica altaiensis (Laxm.) С. К.
Schneid 137
Sinapis alba L. 56
— arvensis 57
Sison amorum L. 180
Sorbus aucuparia L. 204
— boissieri С. К. Schneid. 205
— domestica L. 205
— torminalis (L.) Crantz. 206
Stachys palustris L. 246
— sylvatica L. 247
Staphylea pinnata L. Ill
Syzygium aromaticum (L.) Mer. et
LM. Perry 49
Tagetes patula L. 26
Tanacetum vulgare L. 183
Taraxacum officinale Wigg. 167
Teucrium chamaedrys L. 73
— polium L. 73
— scordium L. 75
— scordioides Schreb. 75
Thea sinensis L. 237
Thlaspi arvense L. 256
Thymus eubajcalensis Klok. 217
— collinus Bieb. 219
— kotschyanus Boiss. et Hohen 217
— marschallianum Willd. 217
— pallasianus H. Braun. 219
— serpyllum L. 218
Tilia cordata Mill. 135
Trachyspermum ammi (L.) Spra-
gue 9
Trametes suaveolens (Fr.) Fr. 66
Trapaeolum majus L. 102
— minus 103
Trifolium pratense L. 109
Trigonella coeruleum (Bieb.) Nalaesi.
171
— faenum-graecum L. 172
— procumbens (Bess.) Reichenb.
172
Vaccinium vitis-idaea L. 35
Valeriana officinalis L. 41
Vanilla fragrans (Salisb.) Ames 43
Verbena officinalis L. 45
Viburnum opulus L. 98
Vitex agnus castus L. 45
— cannabifolia Sieb. 46
Zingiber officinale Rose. 93
Ziziphora bungeana Juz. 85
— capitata L. 86
— clinopodioides Lam. 88
— rigida (Boiss.) Stapf. 87
— serpyllaceae Bieb. 88
— taurica Bieb. 87
— tenuior L. 89
Zygophyllum fabago Z. 172
283

УКАЗАТЕЛЬ РАСТЕНИЙ
ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ
ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ
Аир обыкновенный 8
Айован душистый 9
Ажгон 9
Анис обыкновенный 11
Бадьян настоящий 19
Базилик зеленый 13
— камфорный (обыкновенный) 20
— килиманджарский 23
— мятолистный 23
— священный 23
— седой 23
— эвгенольный 22
Бархатцы мелкоцветные 26
Бедренец близкий 28
— камнеломковый 26
— крымский 28
Борщевик сибирский 29
Боярышник колючий 33
Будра плющевидная 36
Бузина черная 37
Бутень ароматный 39
— хоросанский 41
Ваниль душистая 43
Вербена лекарственная 45
Витекс коноплевидный 46
— священный 45
Вишня обыкновенная 46
Волчец кудрявый 47
Галгант 48
Гвоздика 49
Герань розовая 50
Гибикус сабдарифа 51
Гладыш шерстисто-волосистый 51
Горчица сарептская 57
Гравилат городской 59
— речной 61
Грейпрут 64
Грибы 64
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дуб обыкновенный 72
Дубовый мох 73
Добровник обыкновенный 74
— скордиевидный 75
— чесночный 75
Дудник амурский 75
— лесной 76
Душистый колосок 77
Душистый перец 179
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Желтушник раскидистый 81
— серый 81
Зверобой волосистый 85
— продырявленный 84
— пятнистый 85
— шероховатый 85
Зизифора Бунте 85
— головчатая 86
— жесткая 87
— крымская 87
— пахучковидная 88
— тимьянниковая 88
— тонкая 89
Змееголовник молдавский 89
Зубровка душистая 92
— южная 93
Имбирь аптечный 93
Иссоп лекарственный 95
— узколистный 97
Калган лекарственный 48
Камелия эвгенольная 100
Кануфер 101
Кардамон 103
Кардобенедикт 47
Касатик желтый 104
— флорентийский 105
Клевер луговой 109
Клеоме орнитопусовидное 111
Колюрия гравилатовидная 114
Конрингия восточная 115
Кориандр посевной 116
Корица китайская 118
Коричник китайский 118
— Лоурейра 119
— цейлонский 118
— японский 119
284

Котовник бухарский 120
— венгерский 120
— кошачий 122
— закавказский 121
— мелкоцветковый 123
— исфаганский 121
— копетдагский 122
— Мусина 123
Красивотычиночник 124
Критмум морской 124
Купырь бутенелистный 124
— кервель 124
Куркума культурная 126
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
Лук алтайский 145
— Вавилова 146
— гигантский 146
— длиннозаостренный 146
— красненький 146
— круглоголовый 146
— круглый 138
— медвежий 139
— молочноцветный 146
— огородный 146
— победный 139
— порей 140
— пскемский 146
— репчатый 141
— сибирский 144
— татарка 144
— черно-фиолетовый 146
— шаллот 145
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мандарин 148
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник обыкновенный 153
— ложноказацкий 155
— сибирский 155
— туркестанский 155
Монарда дудчатая 155
Морковь дикая 156
— посевная 156
Муреция пахучая 158
Мускатный орех 158
Мята азиатская 159
— блошница 160
— водяная 160
— длиннолистная 160
— курчавая 161
— перечная 161
— полевая 163
Ноготки лекарственные 164
Облепиха крушиновидная 164
Пажитник голубой 171
— греческий 172
Пастернак армянский 173
Пеларгоний 50
Перец черный 179
— ямайский 179
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Пиретрум большой 101
Полынь веничная 186
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
— однолетняя 188
— эстрагонная 189
Порезник горный 192
Прутняк обыкновенный 46
Розелла 51
Розмарин лекарственный 200
Рута садовая 203
Сельдерей пахучий 206
Смородина черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Схизонепета
многонадрезанная 214
Сумах дубильный 215
Тархун 189
Тимьян байкальский 217
— Кочи 217
— Маршаллов 217
— обыкновенный 218
— Палласов 219
— холмовый 219
Тмин кавказский 221
Тминоножка уплощенно-
плодная 221
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
— пашенный 224
Фисташка настоящая 228
Цедрат 234
Цитрон 234
Чабёр садовый 235, 236
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Черноголовник кровохлебко-
вый 241
— многобрачный 241
Чернушка дамасская 241
285

— полевая 242
— посевная 242
Чеснок посевной 243
Чесночник черешчатый 245
Чистец лесной 247
Чубушник кавказский 249
Шалфей крупноцветковый 250
— лекарственный 249
— мускатный 251
— мутовчатый 251
— прутьевидный 252
— эфиопский 253
Шандра обыкновенная 253
Шафран Палласа 255
— посевной 254
— прекрасный 255
Эвкалипт перечный 255
Эльшольция реснитчатая 256
Ясенец белый 257
Ясменник пахучий 258
ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
Аир обыкновенный 8
Анис обыкновенный 11
Арника горная 14
Артишок посевной 16
Астильба Давида 17
Бадьян настоящий 19
Базилик зеленый 23
— камфорнь'й (обыкновенный) 20
— священный 23
— эвгенольный 22
Барбарис at. урский 23, 25
— восточный 25
— обыкновенный 23
— сибирский 25
— цельнокрайный 25
Бедренец близкий 28
— камнеломковый 26
— крымский 28
Бифора лучистая 29
Борщевик переднеазиатский 29
— сибирский 29
— Стевена 31
Бутень ароматный 39
— клубненосный 40
— Прескотта 40
— хоросанский 41
Вахта трехлистная 44
Витекс коноплевидный 46
—• священный 45
Галгант 48
Гвоздика 49
Гибикус сабдарифа 51
Горец горный 52
— перечный 53
— сахалинский 54
Горница белая 56
— полевая 57
— сарепская 57
— черная 59
Гравилат городской 59
— речной 61
286
Гранат 62
Гранатник 62
Грейпфрут 64
Грибы 64
Гусеничних посевной 95
Гусиный лук желтый 67
Дескурайния Софии 69
Дихроцефала цельнолистная 69
Дубровник беловойлочный 73
— чесночный 75
— скордиевидный 75
Дудник лесной 76
Дягиль лекарственный 80
Жеруха лекарственная 82
Зверобой волосистый
— продырявленный 84
— пятнистый 85
— шероховатый 85
Зизифора головчатая 86
Змееголовник молдавский 89
Зопник клубненосный 91
— колючий 91
Зубровка душистая 92
— южная 93
Иван-чай 107
Имбирь аптечный 93
Индау посевной 95
Иссоп лекарственный 95
— узколистный 97
Кайенский перец 98
Калган лекарственный 48
Калина обыкновенная 98
Калужница болотная 100
— перепончатая 100
Кануфер 101
Каперсы травянистые 102
Капуцин большой 102
Кардамон 103
Катран татарский 106
Кизил обыкновенный 106
Кипрей узколистный 107

Кислица обыкновенная 109
— прямая 109
— рожковая 109
Клевер луговой 109
Клекачка перистая 111
Клеоме орнитопусовидное 111
Клоповник крупковидный 113
— лировидный 114
— полевой 113
— посевной 112
— широколистный 113
Козелец испанский 114
Конрингия восточная 115
Коричник Лоурейра 119
Купырь бутенелистный 124
— дубравный 126
— кервель 124
— лесной 125
Куркума культурная 126
Лаванда лекарственная 128
Ладьеплодник укроповидный 132
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Ложечница арктическая 137
— продолговатая 137
Лук алтайский 145
— Вавилова 146
— гигантский 146
— длиннозаостренный 146
— красненький 146
— круглоголовый 146
— круглый 138
— медвежий 139
— молочноцветный 146
— огородный 146
— победный 139
— порей 140
— пскемский 146
— репчатый 141
— -сибирский 144
— татарка 144
— черно-фиолетовый 146
— шаллот 145
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Морковь дикая 156
— посевная 156
Настурция малая 103
Облепиха крушиновидная 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 167
Острица лежачая 171
Очиток отогнутый 171
Парнолистник обыкновенный 172
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
— черный 179
Песколот щетинистый 180
Петрушечник ароматный 180
Петрушка кудрявая 181
Пиретрум большой 101
Полынь горькая 185
— эстрагонная 189
Порезник горный 192
— закавказский 191
Портулак огородный 192
Прангос Липского 193
Прутняк обыкновенный 45
Ревень дланевидный 194
— лекарственный 194
Редька посевная 196
Резак обыкновенный 196
Резеда желтая 197
Репа 198
Розелла 51
Розмарин лекарственный 200
Рокамболь 245
Рута садовая 203
Селезеночник обыкновенный 206
Сельдерей пахучий 206
Сердечник горький 208
— луговой 208
Серпоносик песчаный 208
Сумбул 227
Скандикс крупноцветный 209
— серповидный 209
Скорзонера 114
Сныть обыкновенная 210
Солодка голая 211
— уральская 213
— шершавая 213
Спаржа лекарственная 213
Сумах дубильный 215
— коротковолосый 216
Сыть длинная 216
— круглая 216
Тимьян байкальский 217
— Кочи 217
— Маршаллов 217
— обыкновенный 218
— Палласов 219
— холмовый 219
Тмин кавказский 221
— обыкновенный 219
Тминоножка уплощенноплод-
ная 221
287

Укроп пахучий 223
— пашенный 224
Фенхель конский
мелкоплодный 225
— обыкновенный 225
Ферула вонючая 226
— восточная 227
— жестковатая 227
— мускусная 227
Ферульник щетинколистный 228
Хрен гулявниковый 232
— деревенский 230
— обыкновенный 230
Хризантема увенчанная 232
Цикорий обыкновенный 232
Чабер горный 235
— крымский 235
Чеснок испанский 245
— посевной 243
Чесночник черешчатый 245
Чили 98
Чистец болотный 246
— лесной 247
Чистяк весенний 248
— пучковатый 248
Шалфей лекарственный 249
— мутовчатый 251
— эфиопский 253
Шафран посевной 254
Ярутка полевая 256
Ясенец белый 257
— кавказский 257
— мохнатоплодный 257
ЧАЕНАПИТОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Аир обыкновенный 8
Акация белая 10
Бадан толстолистный 18
Бадьян настоящий 19
Барбарис амурский 23, 25
— обыкновенный 23
Бедренец камнеломковый 26
Брусника обыкновенная 35
Бузина канадская 39
Вербена лекарственная 45
Вишня обыкновенная 46
Гвоздика 49
Дуб обыкновенный 72
Дягиль лекарственный 80
Зверобой волосистый 85
— продырявленный 84
— пятнистый 85
— шероховатый 85
Зопник клубненосный 91
Иван-чай 107
Калина обыкновенная 98
Кардамон 103
Кизил обыкновенный 106
Кипрей узколистный 107
Кислица обыкновенная 109
— прямая 109
Клевер луговой 109
Колюрия гравилатовидная 114
Лабазник вязолистный 128
— обыкновенный 127
Лапчатка пустынь 133
Липа сердцевидная 135
Майоран садовый 147
Мелисса лекарственная 150
Мята блошница 160
— полевая 163
Одуванчик лекарственный 167
Полынь горькая 185
Рута садовая 203
Рябина Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
— обыкновенная 204
Смородина дикуша 210
— черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Тимьян обыкновенный 218
Цикорий обыкновенный 232
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чубушник кавказский 249
НАИИТОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Айован душистый 9
Ажгон 9
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский 13
288
Барбарис амурский 23, 25
— восточный 25
— обыкновенный 23
— сибирский 25

— цельнокрайный 25
. Бархатцы мелкоцветные 26
Бедренец камнеломковый 26
— близкий 28
— крымский 28
Борщевик жесткий 32
— крупноцветковый 32
— Лемана 32
— Лескова 32
— Мантегацци 32
— понтийский 32
— рассеченный 32
— сибирский 29
г— сладкий 32
— Стевена 31
'— шероховато-окаймленный 32
Брусника обыкновенная 35
Будра плющевидная Зб
Бузина черная 37
— канадская 39
Ваниль душистая 43
Волчец кудрявый 47
Галгант 48
Гвоздика 49
Гибикус сабдарифа 51
Гладыш шерстисто-волосистый 51
Горец змеиный 52
Горечавка желтая 55
Гравилат городской 59
— речной 61
Грейпфрут 64
Донник лекарственный 69
Дуб обыкновенный 72
Дубовый мох 73
Дудник лесной 76
Душистый колосок 77
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Зверобой волосистый 85
— продырявленный 84
— пятнистый 85
— шероховатый 85
Имбирь аптечный 93
Иссоп лекарственный 95
Калина обыкновенная 98
Кардамон 103
Касатик желтый 104
— флорентийский 105
Кизил обыкновенный 106
Козелец испанский 114
Колюрия гравилатовидная 114
Кориандр посевной 116
Котовник закавказский 121
— Мусина 123
Лабазник обыкновенный 127
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лавровишня аптечная 131
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник ложно-
казацкий 155
— обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Мускатный орех 158
Мята блошница 160
— длиннолистная 160
— курчавая 161
— перечная 161
— полевая 163
Облепиха крушиновидная 164
Огуречная трава лекарственная 166
Орех грецкий 168
Первоцвет бесстебельный 177
— весенний 176
— высокий 177
— крупночашечный 177
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
Пижма обыкновенная 183
Полынь веничная 186
— горькая 185
— метельчатая 186
— эстрагонная 189
Померанец 190
Роза дамасская 199
Розелла 51
Розмарин лекарственный 200
Ромашка аптечная 201
Рута садовая 203
Рябина Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
— обыкновенная 204
Смородина дикуша 210
— черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Тимьян обыкновенный 21
Тмин кавказский 221
— обыкновенный 219
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
-89

Цедрат 234
Цитрон 234
Чабер крымский 235
— садовый 235, 236
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чубушник кавказский 249
Шалфей мускатный 250
— мутовчатый 251
Шандра обыкновенная 253
Ясменник пахучий 258
РАСТЕНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ФЛОРЫ, НЕ ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ
НА УКРАИНЕ
Айован душистый 9
Ажгон 9
Бадан толстолистный 18
Барбарис амурский 23, 25
— восточный 25
— сибирский 25
— целыюкрайный 25
Бархатцы отмеченные 26
Бедренец близкий 28
Бергамот 28
Борщевик жесткий 32
— крупноцветковый 32
— Лемана 32
— Лескова 32
— Мантегацци 32
— переднеазиатский 29
— понтийский 32
— рассеченный 32
— сладкий 32
— шероховато-окаймленный 32
Бутень хоросанский 41
Волчец кудрявый 47
Гибикус сабдарифа 51
Горец сахалинский 54
Гранат 62
Гранатник 62
Дихроцефала цельнолистная 69
Дудник амурский 75
Зизифора Бунге 85
— жесткая 87
— пахучковидная 88
— тимьянниковая 88
Иссоп узколистный 97
Калужница перепончатая 100
Камелия эвгенольная 100
Кардобенедикт 47
Клоповник лировидный 114
Колюрия гравилатовидная 114
Котовник бухарский 120
— закавказский 121
— исфаганский 121
— копетдагский 122
— Мусина 123
Красивотычиночник 124
290
Ладьеплодник укроповидный 132
Лапчатка пустынь 133
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Ложечница арктическая 137
— продолговатая 137
Лук алтайский 145
— Вавилова 146
— гигантский 146
— длиннозаостренный 146
— красненький 146
— молочноцветный 146
— пскемский 146
Мандарин 148
Можжевельник ложноказацкий 155
— сибирский 155
— туркестанский 155
Муреция пахучая 158
Мята азиатская 159
Пастернак армянский 173
Петрушечник ароматный 180
Померанец 190
Порезник закавказский 191
Прангос Липского 193
Розелла 51
Рябина Буасье 205
Серпоносик песчаный 208
Сибирка алтайская 137
Смородина дикуша 210
Солодка уральская 213
— шершавая 213
Схизонепета многонадрезан-
ная 214
Сумбул 227
Сыть круглая 216
Тимьян байкальский 217
— Кочи 217
— холмовый 219
Тмин кавказский 221
Тминоножка уплощенноплод-
ная 221
Укроп пашенный 224
Фенхель конский
мелкоплодный 225

Ферула вонючая 226
— жестковатая 227
— мускусная 227
Ферульник щетинколи-
стный 228
Хрен гулявниковый 232
Цедрат 234
Цитрон 234
Чабер горный 235
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
Чистяк пучковатый 248
Чубушник кавказский 249
Эвкалипт перечный 255
ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ
И ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ
Айован душистый 9
Ажгон 9
Апельсин сладкий,
китайский 13
Бадьян настоящий 19
Базилик зеленый 23
— килиманджарский 23
— мятолистный 23
— священный 23
— седой 23
Ваниль душистая 43
Галгант 48
Гвоздичное дерево 49
Гибискус сабдарифа 51
Горчица черная 59
Грейпфрут 64
Душистый перец 93
Имбирь аптечный 93
Кайенский перец 98
Камелия эвгенольная 100
Кардамон 103
Корица китайская 118
— цейлонская 118
Коричник китайский
— Лоурейра 119
— цейлонский 118
— японский 119
Куркума культурная 126
Мускатный орех 158
Перец черный 179
— ямайский 179
ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ И ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ,
ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ПАРФЮМЕРИИ
Аир обыкновенный 8
Айован душистый 9
Ажгон 9
Анис обыкновенный 11
Базилик камфорный
(обыкновенный) 20
— эвгенольный 22
Бархатцы мелкоцветные 26
— отмеченные 26
Бергамот 28
Борщевик сибирский 29
— Стевена 31
— Лемена 32
— понтийский 32
— шероховато-окаймленный 32
— Мантегацци 32
— жесткий 32
— рассеченный 32
— крупноцветковый 32
— сладкий 32
— Лескова 32
Волчец кудрявый 47
Герань розовая 50
Гладыш шерстисто-волосистый 51
Горчица сарептская 57
Донник лекарственный 69
Дубовый мох 73
Душистый колосок 77
Душица обыкновенная 78
Зизифора головчатая 86
— крымская 87
Змееголовник молдавский 89
Имбирь аптечный 93
Кардобенедикт 47
Пеларгоний 50
Иссоп лекарственный 95
Камелия эвгенольная 100
Касатик желтый 101
— флорентийский 105
Колюрия гравилатовидная 114
Кориандр посевной 116
Корица китайская 118
Коричник китайский 118
— японский 119
291

Котовник кошачий 122
— закавказский 121
Лаванда лекарственная 128
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
Любисток лекарственный 146
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Морковь дикая 156
Мята блошница 160
— длиннолистная 160
— курчавая 161
— перечная 161
Орех грецкий 168
Полынь веничная 186
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
— однолетняя 188
Померанец 190
Резеда желтая 197
Роза дамасская 199
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Тимьян Маршаллов 217
— обыкновенный 218
— Палласов 219
Тмин кавказский 219
— обыкновенный 219
Укроп пахучий 223
— пашенный 224
Фенхель обыкновенный 225
Ферула мускусная 227
Фисташка настоящая 228
Черемуха обыкновенная 239
— азиатская 241
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Шалфей мускатный 250
Эвкалипт перечный 255
292

УКАЗАТЕЛЬ
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОГО
ДЕЙСТВИЯ РАСТЕНИЙ
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
Аир обыкновенный 8
Акация белая 10
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский 13
Арника горная 11
Бадан толстолистный 18
Базилик зеленый 23
— камфорный (обыкновенный) 20
— эвгенольный 22
Барбарис обыкновенный 23
— сибирский 25
— цельнокрайный 25
Бедренец камнеломковый 26
Будра плющевидная 36
Бузина черная 37
Вишня обыкновенная 46
Гвоздика 49
Горец змеиный 52
— перечный 53
Горечавка желтая 55
Горчица белая 56
— саргептская 57
— черная 59
Гравилат городской 59
— речной 61
Гранат 62
Гранатник 62
Гусиный лук желтый 67
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дуб обыкновенный 72
Дудник лесной 76
Душистый колосок 77
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Желтушник раскидистый 81
— серый 81
Зверобой продырявленный 84
Зопник клубненосный 91
— колючий 91
Иван-чай 107
Имбирь аптечный 93
Иссоп лекарственный 95
Калина обыкновенная 98
Калужница болотная 100
Капуцин большой 102
Кардамон 103
Касатик желтый 104
— флорентийский 105
Кизил обыкновенный 106
Кипрей узколистный 107
Клевер луговой 109
Кориандр посевной 116
Корица китайская 118
Коричник китайский 118
Котовник кошачий 122
— венгерский -120
Купырь бутенелистный 124
— кервель 124
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
Лук репчатый 146
— татарка 144
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мандарин 148
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник ложноказац-
кий 155
— обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Мята блошюща 160
— перечная 161
— полевая 163
Ноготки лекарственные 164
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
293

Первоцвет бесстебельный 177
— весенний 176
— высокий 177
— крупночашечный 177
Петрушка кудрявая 181
Полынь горькая 185
— обыкновенная 187
Репа 198
Роза дамасская 199
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Рябина обыкновенная 204
— Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
Селезеночник обыкновенный 206
Смородина черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Тимьян обыкновенный 218
Тмин обыкновенный 219
Укроп пахучий 223
Фенхель обыкновенный 225
Фисташка настоящая 228
Хмель обыкновенный 229
Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Цикорий обыкновенный 232
Чабер садовый 235, 236
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чеснок посевной 243
Чесночник черешчатый 245
Чистец болотный 246
Шалфей лекарственный 249
— эфиопский 253
Шандра обыкновенная 253
Шафран посевной 254
Эвкалипт перечный 255
Ясменник пахучий 258
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ СЕРДЦА И КРОВЕНОСНОЙ СИСТЕМЫ
Аир обыкновенный 8
Апельсин сладкий, китайский 13
Арника горная 14
Артишок посевной 16
Астильба Давида 17
Бадан толстолистный 18
Базилик камфорный
(обыкновенный) 20
Барбарис обыкновенный 23
— амурский 23, 25
Боярышник колючий 33
— восточный 34
— кроваво-красный 35
— однопестичный 35
— пятипестичный 35
— украинский 35
Брусника обыкновенная 35
Бузина черная 37
Валериана лекарственная 41
Горец змеиный 52
Горчица сарептская 57
Гранат 62
Гранатник 62
Грейпфрут 64
Грибы 64
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Душица обыкновенная 78
294
Желтушник раскидистый 81
■— серый 81
Жеруха лекарственная 82
Зверобой продырявленный 81
Зопник клубненосный 81
— колючий 91
Иссоп лекарственный 95
Калина обыкновенная 98
Каперсы травянистые 102
Капуцин большой 102
Клоповник посевной 112
Козелец испанский 114
Котовник кошачий 122
— венгерский 120
Лаванда лекарственная 128
Лавровишня аптечная 131
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Лук медвежий 139
— порей 140
— репчатый 141
— татарка 144
Любисток лекарственный 146
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Морковь дикая 156
— посевная 156

Мята перечная 161
•— полевая 163
Ноготки лекарственные 164
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Первоцвет весенний 176
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Полынь горькая 185
— обыкновенная 187
Портулак огородный 192
Редька посевная 196
Резеда желтая 197
Розмарин лекарственный 200
Рута садовая 203
Рябина обыкновенная 204
— Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
Сельдерей пахучий 206
Смородина черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Спаржа лекарственная 213
Тмин обыкновенный 219
Укроп пахучий 223
Фенхель обыкновенный 225
Фисташка настоящая 228
Хмель обыкновенный 229
Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Цикорий обыкновенный 232
Чабер садовый 235, 236
Чай китайский 237
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Чеснок посевной 243
Чистец лесной 247
Шалфей лекарственный 249
— мускатный 250
Шандра обыкновенная 253
Шафран посевной 254
Ясменник пахучий 258
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК И МОЧЕПОЛОВЫХ ПУТЕЙ
Аир обыкновенный 8
Акация белая 10
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский 13
Артишок посевной 16
Астильба Давида 17
Бадан толстолистный 18
Базилик камфорный
(обыкновенный) 20
Барбарис обыкновенный 23
Бархатцы мелкоцветные 26
Бедренец камнеломковый 26
Брусника обыкновенная 35
Бузина черная 37
Вишня обыкновенная 46
Горец змеиный 52
— перечный 53
Гравилат городской 59
Грибы 64
Девясил высокий 67
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
Дубровник обыкновенный 74
Дудник лесной 76
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Желтушник раскидистый 81
— седой 81
Жеруха лекарственная 82
Зверобой продырявленный 81
Зопник колючий 91
Имбирь аптечный 93
Иссоп лекарственный 95
Калина обыкновенная 98
Капуцин большой 102
Настурция малая 103
Кардамон 103
Клевер луговой 109
Козелец испанский 114
Купырь бутенелистный 124
— кервель 124
Куркума культурная 126
Лабазник обыкновенный 127
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
29І

Лох узколистный 137
Лук порей 140
— репчатый 141
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Можжевельник ложнока-
зацкий 155
— обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Морковь дикая 156
— посевная 156
Ноготки лекарственные 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка
обыкновенная 174
Первоцвет весенний 176
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Полынь веничная 186
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
Портулак огородный 192
Редька посевная 196
Резеда желтая 197
Репа 198
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Рябина обыкновенная 204
— Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
Селезеночник обыкновенный 206
Сельдерей пахучий 206
Смородина черная 209
Сныть обыкновенная 210
Солодка голая 211
— уральская 213
Спаржа лекарственная 213
Сыть круглая 216
Тмин обыкновенный 219
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
Фенхель обыкновенный 225
Хмель обыкновенный 229
Цикорий обыкновенный 232
Чабер садовый 235, 236
Чай китайский 237
Черемуха обыкновенная 239
— азиатская 241
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Чеснок посевной 243
Шалфей лекарственный 249
— мускатный 250
Шандра обыкновенная 253
Шафран посевной 254
Ясменник пахучий 258
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕНСКИХ ПОЛОВЫХ ОРГАНОВ
И ЛАКТОГЕННЫЕ СРЕДСТВА
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский 13
Арника горная 14
Бадан толстолистный 18
Базилик камфорный
(обыкновенный) 20
— эвгенольный 22
Барбарис обыкновенный
— амурский 23, 25
цельнокрайный 25
— восточный 25
Борщевик сибирский 29
— Стевена 31
Витекс коноплевидный 46
— священный 45
Вишня обыкновенная 46
Горец змеиный 52
— перечный 53
Гравилат городской 59
— речной 61
Гусеничник посевной
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
Душица обыкновенная 78
Зверобой продырявленный 84
Иван-чай 107
Имбирь аптечный 93
Индау посевной 95
Калина обыкновенная 98
Кануфер 101
296

Кипрей узколистный 107
Клевер луговой 109
Лабазник обыкновенный 127
Лавр благородный 130
Лапчатка прямостоячая 132
Лимонник китайский 134
Липа сердцевидная 135
Лук медвежий 139
— победный 139
— репчатый 141
— шаллот 145
Чюбисток лекарственный 146
Мелисса лекарственная 150
Можжевельник
ложноказацкий 155
- обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Ноготки лекарственные 164
Облепиха крушиновидная 164
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Полынь веничная 186
— горькая 185
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
Портулак огородный 192
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Селезеночник обыкновенный 206
Сельдерей пахучий 206
Тмин обыкновенный 219
Тысячелистник обыкновенный 222
Хмель обыкновенный 229
Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Чистец лесной 247
Эвкалипт перечный 255
ПРИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
Аир обыкновенный 8
Айован душистый 9
Ажгон 9
Акация белая 10
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский 13
Арника горная 14
Артишок посевной 16
Бадан толстолистный 18
Бадьян настоящий 19
Базилик камфорный (обыкновен
ный) 20
— Эвгенольный 22
Барбарис амурский 23, 25
■— обыкновенный 23
■*- цельнокрайный 25
Бархатцы мелкоцветные 26
Бедренец камнеломковый 26
Борщевик сибирский 29
Боярышник колючий 33
Брусника обыкновенная 35
Будра плющевидная 36
Бузина черная 37
Бутень ароматный 39
— клубненосный 40
— Прескотта 40
Валериана лекарственная 41
Ваниль душистая 43
Вахта трехлистная 44
Вишня обыкновенная 46
Галгант 48
Гвоздика 49
Горец горный 52
— змеиный 52
— перечный 53
Горечавка желтая 55
Горчица белая 56
— сарептская 57
— черная 59
Гравилат городской 59
— речной 61
Гранат 62
Гранатник 62
Грейпфрут 64
Грибы 64
Гусеничник посевной
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
Дубровник обыкновенный 74
Дудник лесной 76
Душистый колосок 77
Душистый перец 179
297

Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Жеруха лекарственная 82
Зверобой продырявленный 84
Змееголовник молдавский 89
Зопник клубненосный 91
— колючий 91
Зубровка душистая 92
Иван-чай 107
Имбирь аптечный 93
Индау посевной 95
Иссоп лекарственный 95
Калган лекарственный 48
Калина обыкновенная 98
Кануфер 101
Кардамон 103
Кизил обыкновенный 106
Кипрей узколистный 107
Клевер луговой 109
Клекачка перистая 111
Клоповник посевной 112
Кориандр посевной 116
Корица китайская 118
Коричник китайский 118
Котовник кошачий 122
— венгерский 120
Купырь бутенелистный 124
— кервель 124
Куркума культурная 126
Лабазник обыкновенный 127
Лавр благородный 130
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Липа»сердцевидная 135
Лох узколистный 137
Лук медвежий 139
— победный 139
— порей 140
— репчатый 141
— татарка 144
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мандарин 148
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник обыкновенный 153
Морковь посевная 156
Мускатный орех, 158
Мята длиннолистная 160
— курчавая 161
— перечная 161
— полевая 163
Облепиха крушиновидная 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Первоцвет весенний 176
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
— черный 179
— ямайский 179
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Пиретрум большой 101
Полынь веничная 186
— горькая 185
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
— однолетняя 188
— эстрагонная 189
Померанец 190
Портулак огородный 192
Ревень дланевидный 194
— лекарственный 194
Редька посевная 196
Резеда желтая 197
Репа 198
Роза дамасская 199
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Рябина Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
— обыкновенная 204
Селезеночник обыкновенный 20^
Сельдерей пахучий 206
Сердечник горький 208
Смородина черная 209
Сныть обыкновенная 210
Солодка голая 211
— уральская 213
Спаржа лекарственная 213
Сумах дубильный 215
Сыть круглая 216
Тимьян обыкновенный 218
Тмин обыкновенный 219
Турнепс 198
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
Фенхель обыкновенный 225
Фисташка настоящая 228
Хмель обыкновенный 229
298

Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Цикорий обыкновенный 232
Чабер крымский 235
— садовый 235, 236
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Чеснок посевной 243
Чесночник черешчатый 245
Чистец лесной 247
Шалфей лекарственный 249
Шандра обыкновенная 253
Шафран посевной 254
Ясенец белый 257
Ясменник пахучий 258
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ
Аир обыкновенный 8
Анис обыкновенный 11
Арника горная 14
Барбарис амурский 23, 25
— восточный 25
— обыкновенный 23
— цельнокрайный 25
Брусника обыкновенная 35%
Будра плющевидная 36
Бузина черная 37
Вахта трехлистная 44
Вербена лекарственная 45
Витекс коноплевидный 46
— священный 45
Вишня обыкновенная 46
Горец змеиный 52
— перечный 53
Горечавка желтая 55
Горчица белая 56
Гравилат городской 59
Грейпфрут 64
Гусиный лук желтый 67
Девясил высокий 67
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Жеруха лекарственная 82
Зопник клубненосный 91
Калина обыкновенная 98
Каперсы травянистые 102
Козелец испанский 114
Кориандр посевной 116
Куркума культурная 126
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Лимонник китайский 134
Лук порей 140
Любисток лекарственный 146
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Можжевельник обыкновенный 153
Морковь дикая 156
— посевная 156
Мята перечная 161
— полевая 163
Ноготки лекарственные 164
Одуванчик лекарственный 167
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Полынь горькая 185
Портулак огородный 192
Прутняк обыкновенный 45
Ревень дланевидный 194
— лекарственный 194
Редька посевная 196
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Скорзонера 114
Смородина черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Спаржа лекарственная 213
Тимьян обыкновенный 218
Тмин обыкновенный 219
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
Фенхель обыкновенный 225
Фисташка настоящая 228
Хмель обыкновенный 229
Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Цикорий обыкновенный 232
299

Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Чистец лесной 247
Шалфей лекарственный 249
Шандра обыкновенная 253
Шафран посевной 254
Ясенец белый 257
Ясменник пахучий 258
ПРИ РЕВМАТИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И НАРУШЕНИЯХ
ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
Аир обыкновенный 8
Апельсин сладкий, китайский 13
Арника горная 14
Артишок посевной 16
Базилик камфорный
(обыкновенный) 20
— эвгенольный 22
Барбарис восточный 25
— обыкновенный 23
— сибирский 25
Бедренец камнеломковый 26
Боярышник колючий 33
Брусника обыкновенная 35
Бузина черная 37
Ваниль душистая 43
Вишня обыкновенная 46
Горечавка желтая 55
Горчица белая 56
— черная 59
Гравилат городской 59
— речной 61
Грибы 64
Гусеничних посевной 95
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
Дубровник обыкновенный 74
Дудник лесной 76
Душица обыкновенная 78
Желтушник раскидистый 81
— серый 81
Жеруха лекарственная 82
Зверобой продырявленный 84
Зопник клубненосный 91
Имбирь аптечный 93
Индау посевной 95
Иссоп лекарственный 95
Калина обыкновенная 98
Каперсы травянистые 102
Капуцин большой 102
Кислица обыкновенная 109
*— прямая 109
Клевер луговой 109
Козелец испанский 114
Лабазник обыкновенный 127
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Липа сердцевидная 135
Лох узколистный 137
Лук медвежий 139
— порей 140
— репчатый 141
Любисток лекарственный 146
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник ложноказацкий 155
— обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Морковь посевная 156
Мята длиннолистная 160
— полевая 163
Облепиха крушиновидная 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Первоцвет весенний 176
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Полынь горькая 185
— обыкновенная 187
— эстрагонная 189
Портулак огородный 192
Репа 198
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Рябина Буасье 205
— глоговина 205
— домашняя 205
— обыкновенная 204
Сельдерей пахучий 206
Сердечник горький 208
Скорзонера 114
Смородина черная 209
300

Сныть обыкновенная 210
Солодка голая 211
— уральская 213
Спаржа лекарственная 213
Таволга шестилепестная 127
Тархун 189
Тимьян обыкновенный 217
Турнепс 198
Хмель обыкновенный 229
Хрен деревенский 230
Аир обыкновенный 8
Анис обыкновенный 11
Арника горная 14
Базилик камфорный
(обыкновенный) 20
— эвгенольный 22
Борщевик сибирский 29
Боярышник колючий 33
Бузина черная 37
Валериана лекарственная 41
Ваниль душистая 43
Вишня обыкновенная 46
Горец змеиный 52
Горчица белая 56
— сарептская 57
— черная 59
Гравилат речной 61
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дудник лесной 76
Душистый колосок 77
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Желтушник раскидистый 81
— серый 81
Жеруха лекарственная 82
Змееголовник молдавский 89
Иван-чай 107
Имбирь аптечный 93
Иссоп лекарственный 95
Каперсы травянистые 102
Кипрей узколистный 107
Клевер луговой 109
Котовник кошачий 122
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лавровишня аптечная 131
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мелисса лекарственная 146
Миндаль обыкновенный 152
Морковь дикая 156
— обыкновенный 230
Цикорий обыкновенный 232
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чеснок посевной 243
Чесночник черешчатый 245
Чистец лесной 247
Шалфей лекарственный 249
— мускатный 250
Эвкалипт перечный 255
— посевная 156
Мята блошница 160
— длиннолистная 160
— перечная 161
— полевая 163
Ноготки лекарственные 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 16"7
Пастернак посевной 173
Первоцвет весенний 176
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
Петрушка кудрявая 181
Полынь веничная 186
— горькая 185
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
Портулак огородный 192
Репа 198
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Сельдерей пахучий 206
Солодка голая 211
— уральская 213
Спаржа лекарственная 213
Тимьян обыкновенный 218
Тмин обыкновенный 219
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
Фенхель обыкновенный 225
Хмель обыкновенный 229
Цикорий обыкновенный 232
Чеснок посевной 243
Чистец болотный 246
— лесной 247
Шандра обыкновенная 253
Шафран посевной 254
Эвкалипт перечный 255
Ясенец белый 257
Ясменник пахучий 258
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ
301

ДЛЯ НАРУЖНОГО ПРИМЕНЕНИЯ
Аир обыкновенный 8
Айован душистый 9
Ажгон 9
Анис обыкновенный 11
Апельсин сладкий, китайский
Арника горная 14
Бадан толстолистный 18
Базилик зеленый 23
— камфорный (обыкновенный)
— эвгенольныи 22
Барбарис обыкновенный 23
— сибирский 25
Бедренец камнеломковый 26
Бергамот 28
Будра плющевидная Зб
Бузина черная 37
Валериана лекарственная 41
Ваниль душистая 43
Гвоздика 49
Горец змеиный 52
— перечный 53
Горечавка желтая 55
Горчица белая 56
— сарептская 57
— черная 59
Гравилат городской 59
— речной 61
Гранат 62
Гранатник 62
Грибы 64
Гусеничних посевной 95
Гусиный лук желтый 67
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Дуб обыкновенный 72
Дубровник обыкновенный 74
Дудник лесной 76
Душица обыкновенная 78
Дягиль лекарственный 80
Жеруха лекарственная 82
Зверобой продырявленный 84
Зопник клубненосный 91
Иван-чай 107
Индау посевной 95
Иссоп лекарственный 95
Калина обыкновенная 98
Кануфер 101
Каперсы травянистые 102
Капуцин большой 102
Касатик желтый 104
— флорентийский 105
Кизил обыкновенный 106
Кипрей узколистный 107
Кислица обыкновенная 10 "*
— прямая 109
Клевер луговой 109
Клоповник посевной 112
Кориандр посевной 116
Котовник кошачий 122
— венгерский 120
Лабазник обыкновенный 127
Лаванда лекарственная 128
Лавр благородный 130
Лапчатка прямостоячая 132
Лимон 133
Липа сердцевидная 135
Лох узколистный 137
Лук медвежий 139
— победный 139
— репчатый 141
Любисток лекарственный 146
Майоран садовый 147
Мандарин 148
Маслина европейская 149
Мелисса лекарственная 150
Миндаль обыкновенный 152
Можжевельник ложноказацкий ід*
— обыкновенный 153
— сибирский 155
— туркестанский 155
Морковь посевная 156
Мускатный орех 158
Мята блошница 160
— длиннолистная 160
— перечная 161
Настурция большая 102
— малая 103
Ноготки лекарственные 164
Облепиха крушиновидная 164
Огуречная трава лекарственная 166
Одуванчик лекарственный 167
Орех грецкий 168
Пастернак посевной 173
Пастушья сумка обыкновенная 174
Первоцвет весенний 176
Перец мексиканский 177
— стручковый 177
Петрушка кудрявая 181
Пижма обыкновенная 183
Пиретрум большой 101
Полынь веничная 186
— горькая 185
— метельчатая 186
— обыкновенная 187
— однолетняя 188
Портулак огородный 192
Ревень дланевидный 194
13
20
302

Ревень лекарственный 194
Редька посевная 196
Роза дамасская 199
Розмарин лекарственный 200
Ромашка лекарственная 201
Рута садовая 203
Селезеночник обыкновенный 206
Сельдерей пахучий 206
Смородина черная 209
Солодка голая 211
— уральская 213
Сумах дубильный 215
Таволга шестилепестная 127
Тимьян обыкновенный 218
Тысячелистник обыкновенный 222
Укроп пахучий 223
Хмель обыкновенный 229
В ГОМЕОПАТИИ
Арника горная 14
Барбарис обыкновенный 23
Боярышник колючий 33
Бузина черная 37
Валериана лекарственная 41
Вахта трехлистная 44
Витекс священный 45
Девясил высокий 67
Донник лекарственный 69
Дрок красильный 71
Дубровник обыкновенный 74
Душица обыкновенная 78
Зверобой продырявленный 84
Зубровка душистая 92
Калина обыкновенная 98
Кизил обыкновенный 106
Клевер луговой 109
П-4» v3MWDicTHbiu 137
Хрен деревенский 230
— обыкновенный 230
Цикорий обыкновенный 232
Чай китайский 237
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чеснок посевной 243
Чесночник черешчатый 245
Чистец болотный 246
— лесной 247
Шалфей лекарственный 249
— мускатный 250
Шафран посевной 254
Эвкалипт перечный 255
Ясенец белый 257
Ясменник пахучий 258
Можжевельник обыкновенный 153
Пастушья сумка обыкновенная 174
Первоцвет весенний 176
Пижма обыкновенная 183
Полынь горькая 185
— обыкновенная 187
Прутняк обыкновенный 45
Рута садовая 203
Сныть обыкновенная 210
Спаржа лекарственная 213
Цикорий обыкновенный 232
Черемуха азиатская 241
— обыкновенная 239
Чернушка дамасская 241
— полевая 242
— посевная 242
Шандра обыкновенная 253
303

СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ 3
ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ И ПРЯНО-ВКУСОВЫХ
РАСТЕНИЙ 8
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 259
УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ 272
УКАЗАТЕЛЬ УКРАИНСКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ 276
УКАЗАТЕЛЬ ЛАТИНСКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ 280
УКАЗАТЕЛЬ РАСТЕНИЙ ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ 284
УКАЗАТЕЛЬ ТЕРАПЕВТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ РАСТЕНИЙ 293
Справочное издание
Дудченко Любовь Григорьевна
Козьяков Александр Сергеевич
Кривенко Валерия Всеволодовна
ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ
И ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
Справочник
Оформление художника В. Г. Самсонова
Художественный редактор А. В. Косяк
Технический редактор И. Н. Лукашенко
Корректоры С. А. Доценко, Е. А. Михалец,
В. Н. Божок
ИБ № 9759
Сдано в фотонабор 21 12 88. Подп. в печ. 20.11.89.
БФ 02618. Формат 84X108/32 Бум. тип. № 2.
Гари. Тип тайме. Вые печ. с ФПФ. Усл. печ. л 15.96.
Уел кр-отт. 16.38. Уч.-изд. л. 21,88. Тираж 100 000 экз.
Заказ 8-999. Цена 1 руб. 30 к.
Издательство «Наукова думка», 252601. Киев 4, Репина, 3.
Харьковская книжная фабрика им. М. В. Фрунзе.
310057, Харьков, ул. Донец-Захаржевского, 6/8.