Растительное сырье СССР. Том 2. Натуральные растения - Ильин М.М.

Автор: Ильин М.М.

Теги: сырье фауна ссср

Год: 1957

Похожие

Растительное сырье СССР. Том 1. Технические растения

Дикорастущие полезные растения СССР

Декоративные растения СССР

Дикорастущие масличные растения СССР и их практическое ипользование

Текст

АКАДЕМИЯ НАУК СССР
БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. В. Л. КОМАРОВА
ОТДЕЛ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ
РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
Под общей редакцией
пр оф. М. М. ИЛЬИНА
ТОМ II
НАТУРНЫЕ РАСТЕНИЯ
ИЗДАТЕЛЬСТВО АКАДЕМИИ НАУК СССР
МОСКВА 1957 лиипиго1П
ПРЕДИСЛОВИЕ
Данное двухтомное издание, первый том которого вышел в 1950 году,
ставит своей задачей кратко ознакомить ботаников и производственников
различных отраслей народного хозяйства с богатством и разнообразием
растительного сырья СССР, наметить пути дальнейшего развития сырье-
ведения и указать возможности обеспечения сырьем отечественной про-
мышленности и сельского хозяйства.
В первом томе наряду с теоретической статьей М. М. Ильина «При-
родные источники растительного сырья и закономерности их распределе-
ния» помещены статьи, посвященные описанию основных растительно-
сырьевых групп растений, используемых в СССР или имеющих перспек-
тивы для этого в будущем. Эти растительно-сырьевые группы объединены
в раздел технических растений, т. е. таких, которые для своего исполь-
зования требуют определенной технологической переработки.
Во втором томе помещен обзор натурных растений, т. е. источников
сырья, которые могут быть потреблены в натуральном виде, либо требуют
незначительной переработки. Такими являются пищевые, кормовые, вита-
миноносные и лекарственные растения, дающие весьма разнообразный
ассортимент продуктов и товаров. Во втором томе помещена также статья
П. А. Якимова «Проблема комплексного использования растительного
сырья», в которой дано обоснование необходимости всестороннего исполь-
зования растительного сырья в целях удешевления производства соответ-
ствующих товаров.
Перед советскими учеными стоят сложные задачи по изысканию в ко-
роткие сроки ценных растений для более широкого обеспечения отече-
ственной промышленности и сельского хозяйства экономически дешевым
сырьем с целью полного удовлетворения материальных нужд трудящихся.
Отдел растительных ресурсов Ботанического института АН СССР совме-
стно со всеми республиканскими Академиями и филиалами АН СССР,
отраслевыми институтами и производственными организациями поставил
эту задачу как первоочередную и наиболее важную, разрешая ее в едином
научно-исследовательском и государственном экономическом плане. Раз-
работан ряд мероприятий в этом отношении и план последовательных изда-
ний для опубликования результатов.
В предисловии к первому тому было отмечено, что содержание его яв-
ляется только кратким изложением сведений о наших растительных богат-
ствах. Двухтомник лишь предваряет многотомное издание «Растительные
ресурсы СССР». Этот новый большой труд должен быть исчерпывающим и
служить настольной книгой как для специалистов, так и для планиру-
ющих органов. Поэтому в его написании желательно участие возможно
большего числа ботаников Советского Союза.
Для широких же кругов советской общественности необходимо сейчас
хотя бы краткое издание. Этим задачам и должен служить настоящий спра-
вочник «Растительное сырье СССР».
БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. В. Л. КОМАРОВА АН СССР
ОТДЕЛ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ
Растительное сырье, т. II
П. Ф. МЕДВЕДЕВ
ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ СССР 1
Значение в СССР пищевых растений, их всестороннее использование
в кондитерской, консервной, пищевкусовой и ликерно-водочной промыш-
ленности систематически повышается. Некоторые из дикорастущих пище-
вых растений возделываются на полях колхозов и совхозов, пополняя
фонд культурных растений нашей страны.
К пищевым относятся многочисленные и разнообразные растения, ко-
торые непосредственно идут в пищу или служат сырьем для изготовления
всевозможных пищевых изделий.
Растительная пища имеет большое значение в жизни человека. Она
лежит в основе диетического питания; она служит источником получе-
ния питательных веществ, необходимых для нормального функциониро-
вания организма человека.
Растения являются источником получения белков, углеводов, жиров,
органических кислот, минеральных солей и воды. В растениях содержатся
многочисленные витамины, без которых не может нормально развиваться
организм человека.
Растительная пища активизирует работу желудочно-кишечного тракта,
улучшает физиологические процессы, связанные с усвоением организмом
пищи, содействует развитию в желудочно-кишечном тракте полезных
микроорганизмов, что в конечном результате приводит к поддержанию
жизненного тонуса, сохранению здоровья и работоспособности организма,
способствует продлению его жизни.
Повидимому, первоначальной и основной пищей первобытных людей
в доисторические времена были ягоды, молодые сочные побеги, утолщенные
корни многих растений.
Первые окультуренные растения несомненно принадлежали к группе
пищевых. В дальнейшем, на разных этапах своего исторического развития,
человек наряду с культурными растениями не переставал использовать
и дикорастущие. В культуре осваивались все новые и новые виды растений.
Многие из них настолько изменились под воздействием человека, что по-
теряли связь с дикорастущими сородичами и в настоящее время встре-
чаются только в культуре, иные виды и в наши дни являются одновременно
культурными и дикорастущими (особенно в группе овощных и пряно-
вкусовых растений).
Некоторые из дикорастущих растений с древнейших времен употреб-
ляются в пищу, однако до настоящего времени не возделываются или
культивируются в незначительном объеме.
На земном шаре насчитывается около 155 тысяч видов цветковых
растений. С пищевой целью культурных и дикорастущих используют
1 В сводке использованы и материалы В. Л. Некрасовой.
6
П. Ф. Медведев
около 2000 видов; из них в качестве возделываемых можно отметить
до 600 видов.
На территории Советского Союза насчитывают до 20 000 видов цветко-
вых растений. Возделывается в той или иной степени около 300 видов,
приблизительно 1.5% из них пищевых — свыше 200 видов, или около 1%.
Среди дикорастущих растений СССР употребляется в пищу до 1000 видов,
что составляет 5% от общего числа видов флоры.
В настоящей сводке дается перечень около 800 видов растений, из
них свыше 600 видов дикорастущих, встречающихся в различных районах
Советского Союза. Однако это еще далеко не весь список съедобных расте-
ний нашей дикорастущей флоры. Исследования последних лет, особенно
в период Великой Отечественной войны, показали, что наша флора может
давать все новые и новые, ценные в пищевом отношении, растения. Не-
которые из них, преимущественно из группы овощных, пряновкусовых
и напиточных растений, являются перспективными для введения в куль-
туру (например дикие луки, чилим или водяной орех, некоторые виды
щавеля, лебеда белая, марь многолистная, шпинат туркестанский, неко-
торые виды катрана, виды борщевика, маш-салат, рапунцель, козлобород-
ник, козелец, качим, лимонник китайский, многие виды ежевики, сморо-
дины, шиповника и многие другие).
Пищевая ценность отдельных семейств может быть иллюстрирована
количеством их видов, употребляемых в пищу дикорастущих или редко
встречающихся в культуре растений (табл. 1).
Таблица 1
Количество видов, имеющих пищевое значение,
в наиболее распространенных семействах
Название семейств Видов в се- мействе Пищевых ви- дов в СССР
всего в СССР всего дико- расту- щих
Compositae — Сложноцветные . . 13 000 665 50 37
Leguminosae — Бобовые .... 12 000 1700 45 25
Gramineae—Злаки 5 000 986 70 40
Labiatae — Губоцветные .... 3 200 277 36 23
Liliaceae — Лилейные 2 800 639 65 54
Umbelliferae— Зонтичные . . . 2 700 454 51 41
Rosaceae — Розоцветные . . . 2 100 703 124 94
Cruciferae — Крестоцветные . . 2 000 741 62 48
Chenopodiaceae— Маревые . . . 1 400 348 30 27
Malvaceae — Мальвовые .... 1 200 72 13 10
S axifragaceae — Камнеломковые 700 154 20 15
Polygonaceae — Гречишные . . . 600 286 29 24
Наибольшее количество употребляемых в СССР в пищу дикорастущих
видов относится к сем. Розоцветных, Лилейных, Крестоцветных, Злаков,
Зонтичных. Однако по сравнению с общим количеством видов, принадле-
жащих к этим семействам, пищевые виды составляют небольшой процент
(табл. 1); следовательно, дикорастущие виды этих семейств далеко еще не
все проверены на пригодность их использования в качестве пищевых.
Поэтому необходим дальнейший просмотр дикорастущей флоры Совет-
Пищевые растения СССР
ского Союза в целях выделения новых пищевых растений, пригодных для
введения их в культуру. Можно предположить, что те семейства, которые
дали наибольшее количество используемых с пищевой целью видов, и
в дальнейших поисках должны явиться главным резервом для пополнения
числа пищевых растений. Эта закономерность, хорошо проверенная в от-
ношении лекарственных, волокнистых, каучуконосных, масличных и
эфиромасличных растений, должна несомненно подтвердиться и на группе
пищевых растений.
Все разнообразие пищевых растений Советского Союза принадлежит
к 91 семейству, из которых около 70 относятся к двудольным растениям.
Мировой фонд пищевых растений принадлежит к 120 семействам.
Пищевые растения относятся к однолетним, двулетним и многолетним
травянистым растениям, кустарникам и деревьям. Преобладающее число
видов — травянистые растения. Среди них многочисленную группу со-
ставляют однолетние виды.
Употребляемые в пищу части растений отличаются между собою вку-
совыми и питательными качествами, что зависит от их химического состава.
По химическому составу употребляемых в пищу частей растений особенно
резко отличаются виды, принадлежащие к различным семействам (табл. 2).
Таблица 2
Содержание питательных веществ в употребляемых в пищу частях растений
у видов, имеющих пищевое значение из различных семейств
Семейства Части растений Калорий- ность Белок Жир Углеводы
в %
Gramineae — Злаковые Зерно 245—400 1.8—16.1 0.3—7.2 49.7—79.0
Liliaceae — Лилейные Листья, луко- вицы 45—48 1.6—2.5 0.2—0.4 3.9—9.9
Chenopodiaceae — Маре- вые Листья, моло- дые побеги 25—45 1.6—2.3 0.1—1.0 3.2—7.4
Cruciferae — Крестоцвет- ные То же 22—58 0.4—4.0 0.1—0.6 3.8—8.9
Legumino sae —Бобовые Бобы, семена 350—548 18.1—32.0 1.5—38.6 24.4—65.6
Rosaceae — Розоцветные Плоды 41—83 0.4—1.5 0.1—1.6 8.1—15.6
Umbelliferae — Зонтич- Листья, корни 22—65 1.2—1.6 0.5—0.5 3.9—13.5
ные
Solanaceae — Пасленовые Плоды 23—85 1.0—2.0 0.1—0.3 4.0—19.1
Cucurbitaceae — Тыквен- ные Плоды зрелые и незрелые 14—40 0.4—1.5 0.1^-0.3 ’ 2.7—9.3
Compositae — Сложно- Листья, корни 18—52 1.2—2.7 0.2—0.8 2.9—8.8
цветные
Pblygonaceae — Гречиш- ные Листья, че- решки 18 0.5 0.1 3.8
S axi fragaceae — Камне- ломковые Листья, плоды 47—61 0.8—1.6 0.4 10.1—12.7
Данные табл. 2 показывают, что наиболее богаты белками и углево-1
дами представители семейств Бобовых и Злаков. Весьма мало белка со-
держат плоды видов сем. Розоцветных и Тыквенных, а также пряно-вку-'
совые растения сем. Зонтичных. Совершенно незначительное количество
жиров в наземной массе имеют виды сем. Пасленовых, Лилейных, Тыквен-
ных, Зонтичных, Сложноцветных, Крестоцветных. Калорийность употреб-
8
П. Ф. Медведев
ляемых в пищу частей растений наименьшая у видов сем. Тыквенных,
Сложноцветных и Лилейных.
Наибольшее колебание в содержании основных питательных веществ
наблюдается у представителей сем. Бобовых и Злаков.
Относительно содержания минеральных веществ известно следующее.
Большим содержанием минеральных веществ в наземных органах
характеризуются виды сем. Бобовых, Злаков и Маревых, затем Кресто-
цветных и Розоцветных. Наименьшее количество минеральных солей со-
держат виды сем. Тыквенных, Пасленовых и Брусничных.
Наиболее богаты железом виды сем. Бобовых, Злаков и Крестоцвет-
ных. Эти же семейства стоят на первом месте и по содержанию фосфора.
Фосфором также богаты представители сем. Розоцветных. По содержанию
кальция первое место занимают виды сем. Крестоцветных, затем Сложно-
цветных и Бобовых. Весьма мало кальция в растениях сем. Пасленовых,
Тыквенных, Брусничных и Розоцветных (табл. 3).
Таблица 3
Содержание основных минеральных веществ и витаминов в различных
семействах
Кальций Фосфор Железо Витамины
Семейства в мг на 1 кг Ави. е.1 В мг % на абсолю в< Смг% тно сухой ?с
Gramineae — Злаки . . 15—65 97—387 0.4—5.2 следы—100 ' 40—220 6—11
Liliaceae — Лилейные . Polygonaceae — Гречиш- 21—38 40—44 0.5—1.0 следы—7000 28—150 20—1720
ные Chenopodiaceae — Маре- 44 18 0.5 100 12—346
вые Cruciferae — К рестоцвет- 24—78 41 0.8—2.5 100—27000 125—400 5—704
ные Saxifragaceae—Камне- . 25—429 32—121 0.4—5.0 35—27000 50—600 13—469
ломковые 26—35 31—38 0.5—0.6 следы — 20 — " 15—400
Rosaceae — Розоцветные 7—24 12—127 0.3—0.9 следы — 8000 20—150 1—3000
Leguminosae — Бобовые Umbelliferae — Зонтич- 16—148 127—463 1.8—10.5 следы —1800 80—790 2—700
ные V acciniaceae— Бруснич- 42—72 37—76 0.6—1.0 5—4000 30—90 3—272
ные Solanaceae — Паслено- 18—25 11—20 0.6—0.9 10—80 15 4—25
вые Cucurbitaceae — Тыквен- 7—12 21—57 0.4—1.2 30—500 30—50 5—400
ные Compositae — Сложно- 7—23 13—43 0.2—0.9 15—4000 30—150 3—34
цветные 17—157 27—46 0.5—2.9 70—27000 30—50 6—175
Наиболее богаты витамином С и провитамином А пищевые растения
сем. Крестоцветных, Сложноцветных, затем Бобовых, Маревых и Розо-
цветных. Наименьшим содержанием этих витаминов характеризуется
сем. Брусничных.
Как установлено многочисленными исследованиями, источником боль-
шинства витаминов, а также железа и фосфора являются овощи и сочные
*
1 и. е. — интернациональная единица.
Пищевые растения СССР
9
плоды, в общежитии называемые фруктами. Хлебные и зерновые растения
дают белки, жиры, углеводы, фосфор, железо и витамины группы В.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ
В основу классификации пищевых растений можно положить прежде
всего хозяйственное назначение и использование отдельных групп расте-
ний, затем их морфологические и биологические особенности, требования
к теплу, к приемам возделывания и т. д. Пищевые растения можно делить
также по химическому составу, по используемым в пищу их частям и т. д.
I. По пищ-e в ом у назначению и способу
использования
(Классификация М. М. Ильина).
1. Хлеб но-крупяные (пшеница, рожь, овес, гречиха, горох, фасоль,
чечевица, нут, просо, сорго, дагусса, тефф).
2. Овогцные и бахчевые (томат, баклажан, перец стручковый, физалис,
капуста, морковь, редис, свекла, спаржа, щавель, ревень, крапива, пор-
тулак, шпинат, тыква, огурец, салат, первоцвет и т. д.).
3. Белокдающие (соя, горох, вигна, маш, чечевица, чина, бобы, кана-
валия, голубиный горох, долихос).
4. Крахмалоносные (картофель, орляк, стрелолист, частуха, сусак,
рогоз, кандык, рябчик, колоказия, саговник и т. д.).
5. Сахароносные (сахарная свекла, сахарный тростник, сахарное сорго,
сахарная кукуруза, чуфа, инжир и т. д.).
6. Сочноплодные и сочносеменные (крыжовник, смородина, черника, брус-
ника, клюква, малина, ежевика, земляника, барбарис, кизил, виноград,
алыча, слива, терн, вишня, абрикос, персик, айва, яблоня, груша, рябина
и т. д.).
7. Твердоплодные и твердосеменные (грецкий орех, лещина, кедр,
пекан, каштан, бук, каркас, миндаль, фисташка и т. д.).
8. Напиточные (чай, цикорий, анис, зверобой, шиповник, черемуха,
ежевика, рябина, лимонник китайский и т. д.).
9. Пряные и островкусовые (лук, чеснок, хрен, ложечница, сердечник,
горчица, каперцы, чернушка, лавр благородный и т. д.).
II. По используемой в пищу части
растения
1. Зерновые и семенные (рожь, пшеница, гречиха, анис, кориандр,
чернушка и т. д.).
2. Плодные (ягодные, плодовые, ореховые).
3. Корнеплодные (свекла, морковь, петрушка, сельдерей, хрен, сладкий
корень, испанский корень и т. д.).
4. Клубнеплодные (картофель, чуфа, батат, ямс, земляная груша и т. д.).
5. Корневищные (орляк, стрелолист, частуха, сусак, камыш, рогоз,
тростник, ирис и т. д.).
6. Луковичные (лук, чеснок, лилия, кандык, рябчик и т. д.).
7. Листовые (капуста, шпинат, салат, мята, крапива, щавель, пажит-
ник, лавр и т. д.).
8. Стеблевые (спаржа, сорго, сахарный тростник, кольраби и т. д.).
9. Цветочные (цветная капуста, розелла, калужница, каперцы, чистяк,
настурция и т. д.).
Ю
П. Ф. Медведев
III. По жизненной форме
1. Однолетние (пшеница, рожь, горох, фасоль, чина, нут, шпинат,
салат, горчица и т. д.).
2. Двулетние (свекла, морковь, капуста, сельдерей, редька, петрушка,
пастернак, катран, бедренец и т. д.).
3. Многолетние травянистые (щавель, ревень, спаржа, крапива,
мята и т. д.).
4. Кустарниковые (барбарис, шиповник, ежевика, малина, смородина,
Крыжовник).
5. Древесные (яблоня, груша, абрикос, тутовое дерево, инжир, маслина,
каштан, орех, бук и т. д.)
IV. По требованию к теплу
1. Субтропические (колоказия, маранта, чайот, маслина, инжир,
цитрусовые, артишок, агавы, пальмы, африканское просо, сорго, дагусса,
розелла, батат, ямс, земляничный томат, ширяш и т. д.).
2. Растения средних широт (ревень, вишня, боярышник, терн, барба-
рис, гречиха, просо, гусиный лук и т. д.).
3. Растения лесной и тундровой зон (клюква, брусника, черника, мо-
рошка, малина, щавель, канареечник, рогоз, стрелолист, можжевельник
и т. д.).
Распределение пищевых видов по отдельным группам показано
в табл. 4.
Таблица 4
Состав пищевых видов по группам пищевого
использования
Название группы растений Число Из них дикора- стущих
се- мейств видов
Хлебно-крупяные 4 70 54
Овощные и бахчевые 38 233 212
Крахмалоносные . 1-9 52 43
Сахароносные 17 39 23
Белокдающие 1 30 16
Сочноплодные и сочносеменные . . 19 150 130
Твердоплодные и твердосеменные . 10 38 27
Напиточные 36 105 92
Пряновкусовые и островкусовые . 21 129 111
Всего . . . 165 845 714
Пищевые растения расположены в группы по основным видам их исполь-
зования, согласно классификации М. М. Ильина. О пищевых видах куль-
турных растений, широко возделываемых в СССР, в настоящей сводке
говорится очень коротко.
Пищевые растения СССР
\11
Приводимые в статье дикорастущие растения можно разделить на три
группы.
1. Виды, имеющие промышленное значение, которые вводятся в куль-
туру в хозяйственном масштабе и имеют определенное будущее в совет-
ском растениеводстве.
2. Виды, имеющие местное значение, широко используемые местным
населением определенных районов, виды, входящие в национальные блюда,
имеющие большое значение в районе потребления и часто культивируе-
мые в единоличных хозяйствах, не вывозимые из районов потребления.
Это главным образом растения Кавказа и Средней Азии, отчасти Крыма.
3. Виды, имеющие скорей исторический интерес, чем пищевое значе-
ние в настоящее время. К таким растениям относятся виды, дающие сурро-
гаты основных продуктов питания населения, которыми старались заме-
нить хлеб, крупы, овощи, и широко потреблявшиеся местным населением
царской России в районах, далеко расположенных от путей сообщения,
а также витаминоносные растения, специальное значение которых в древ-
ности знала народная медицина.
Эти виды в большинстве случаев в наше время утратили свое
значение наравне с теми видами, которые можно считать природным
«аварийным запасом», известным во все времена истории нашей страны
и потреблявшимся в годы народных бедствий, войн, болезней. Та-
кими растениями являлось большое количество видов, которые в Великую
Отечественную войну во многих оккупированных районах служили пище-
выми и витаминными продуктами. Список этих растений может быть
значительно увеличен. Многие из них обладают высокой питательно-
стью. Некоторые из таких растений известны были в глубокой древности,
а во французской кухне считаются особо тонкими предметами кулинарии
(последнее относится к некоторым салатным растениям). Некоторые
из таких исторических растений, пройдя химическую оценку своей пита-
тельности, могут быть рекомендованы для употребления в повседневной
нашей жизни.
ХЛЕБНО-КРУПЯНЫЕ РАСТЕНИЯ
Хлебно-крупяными называются такие пищевые растения, которые
дают муку для изготовления хлебо-булочных изделий и крупу для при-
готовления крупяных блюд. Это одна из основных групп пищевых расте-
ний, так как в основе питания человека лежит хлеб. Из необходимых для
организма питательных веществ в хлебно-крупяных изделиях преобла-
дают углеводы (крахмал, сахара) и белки. Очень мало в этой пище со-
держится жира и витаминов (за исклю чением витаминов группы В). Мине-
ральные соли также представлены не полностью.
Хлебно-крупяных растений на земном шаре довольно много. Большая
часть из них является культурными растениями. Главнейшие хлебно-
крупяные растения земного шара относятся к сем. Злаков. Сюда входят:
пшеница, рожь, рис, сорго, кукуруза, просо, ячмень, овес, негритянское
просо, тэфф абиссинский и другие.
Лучший хлеб получается из пшеничной и ржаной муки, содержащей
клейковину, которая придает хлебу пористость, вязкость и сохраняет
высокие вкусовые качества. Лучшие крупы дают рис, пшеница, просо,
гречиха (последняя относится к сем. Гречишных). Из представителей дру-
гих семейств в качестве хлебно-крупяных растений можно назвать, кроме
гречихи, некоторые виды рода Amaranthus L. из сем. Амарантовых, ку-
марчик песчаный — Agriophyllum arenarium М. В. из сем. Маревых^
12
П, Ф. Медведев
некоторые виды тропических пальм. Отдельными народностями Советского
Союза использовались для подмешивания к муке луковицы некоторых
представителей' сем. Лилейных (сарана, рябчик). Затем можно указать
на хлебное дерево тропических областей Азии и Африки (Artrocarpus
incisa L. и A. integrifolia L.), плоды которого служат пищей многих народ-
ностей тропиков. Наконец, мука из семян культурных растений из сем. Бо-
бовых используется при изготовлении многих кондитерских изделий.
Из таких культур можно назвать горох, фасоль, нут, сою, маш, чину по-
севную, голубиный горох, коровий горох (вигну) и другие.
Основными хлебно-крупяными растениями Советского Союза являются
пшеница, рожь, рис, просо, кукуруза, гречиха, ячмень, овес. В меньшем
размере на крупу и муку используются сорго, горох, нут, чечевица, соя.
Все они являются в то же время мировым фондом хлебно-крупяных расте-
ний. К мировому фонду относятся и другие широко возделываемые в от-
дельных странах растения— негритянское, или африканское, просо (Реп-
nisetum typhoideum Rich.), дагусса, или пальчатое просо (Eleusine согасапа
Gaertn.), сорго [Sorghum vulgare (L.) Pers., 5. japonicum (Hack.) Roshev.,
S.cernuum Host, и другие], тефф абиссинский [Eragrostis Teff (Zucc. Trott.)],
пайза [Echinochloa frumentacea (Roxb.) Link] и некоторые другие.
Многие дикорастущие злаки находят у отдельных народностей Совет-
ского Союза, а также и других стран, пищевое использование. Некоторые
из них возделываются на небольших площадях.
В Советском Союзе, в разнообразных природных условиях, испыты-
вались растения из группы хлебно-крупяных, ввезенные из многих обла-
стей земного шара. Отдельные виды этих растений дали положительные
результаты и заслуживают введения в культуру, являясь как бы запасным
фондом хлебно-крупяных растений Советского Союза. Перечень их дается
ниже.
Monocotyledoneae—Однодольные
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Sorghum Pers. — сорго
Сорго обыкновенное — Sorghum vulgare (L.) Pers.
Широко возделывается в тропических и субтропических областях Азии
и Африки. В СССР — на юге Украины, Северном Кавказе, в Нижнем Повол-
жье, Средней Азии. Зерно используется на крупу и корм, также на выгонку
спирта и получение крахмала.
Сорго японское, гаолян — S. japonicum (Hack.) Roshev.
Возделывается в восточной Азии, в СССР — на Дальнем Востоке. Зерно
используется на крупу, муку для лепешек, также на водку.
Сорго джугара — S. cernuum Host.
В культуре в Азии, Африке, в СССР — в Средней Азии. Зерно исполь-
зуется на муку (в смеси с пшеничной), на крупу, а также на корм.
Сорго дурра — S. durra (Forsk.) Stapf.
В культуре в тропической Азии, на севере Африки, в СевернойАмерике.
В СССР небольшие посевы на юге. Зерно используется на крупу и корм.
Сорго кафрское — S. caffrarum Beauv.
Возделывается в Африке. В СССР посевы ограничены. Используется
как предыдущее.
Пищевые растения СССР
13
Сорго алепское — S. halepense (L.) Pers.
Дикорастущее и сорное на Кавказе и в Средней Азии. Представляет
интерес для скрещивания с культурными видами. Используется как
предыдущее. Корневище содержит 27% крахмала и до 13% сахара.
Сорго двуцветное — S. bicolor (L.) Moench. Иногда возделывается
в Узбекистане как зерновое.
Род Digitaria Heist.—росичка
Росичка линейная — Digitaria linearis (Krock.) Стёр.
В Европейской части СССР произрастает почти повсеместно, за исклю-
чением крайнего севера, на Кавказе, в Сибири, в Средней Азии, на Даль-
нем Востоке, по песчаным местам, часто как сорное. Зерно пригодно на
корм, молодые ростки на Кавказе употребляют в пищу.
Росичка кровяная — D. sanguinalis (L.) Scop.
Встречается на песчаных почвах и как сорное в Европейской части
СССР (кроме севера), на Кавказе и в Средней Азии. Зерно мелкое, дает
хорошую белую крупу, пригодно также для получения крахмала.
Росичка ресничатая —D. ciliaris (Retz.) Koel.
Растет на прибрежных песках, иногда сорное в южных районах Евро-
пейской части СССР, в Крыму и на Кавказе. Зерно можно использовать
на крупу и корм птице.
Род Echinochloa Р. В.—ежовник
Просо куриное — Echinochloa crus galli (L.) Roem et Schult, (рис. 1).
Встречается во многих областях СССР, на огородах, пашнях, влаж-
ных сорных местах, местами злостный сорняк. Зерно может быть исполь-
зовано на крупу, на корм, на выгонку спирта (не в промышленных
масштабах).
Ежовник хлебный, пайза, японское просо — Е. frumentacea (Roxb.)
Link (рис. 2).
В культуре в Китае, Корее, Японии. В Корее часто является главным
продуктом питания. Зерно используется на крупу, муку и корм. В СССР
успешно может возделываться в Белоруссии, на Украине, на Кавказе,
в Нижнем Поволжье и Средней Азии.
Ежовник крестьянский — Е. colona (L.) Р. В.
Возделывается в Индии. Встречается в Закавказье по сырым местам,
иногда как сорное. Возможно использование зерна на крупу и корм.
Ежовник рисовый — Е. oryzicola Vasing.
Растет в Закавказье, в Средней Азии, на Дальнем Востоке; сорное
на рисовых полях. Зерно употребляется на крупу и корм птице.
Ежовник крупноплодный — Е. macrocarpa Vasing.
Распространен в Средней Азии, на Кавказе, как сорное на рисовых
полях. Зерно можно использовать на муку для лепешек и на выгонку
спирта.
Род Panicum L.—просо
\ Просо волосовидное —Panicum capillare L.
Изредка возделывается в южных областях. Как заносное встречается
в районах средней части течения Днепра, нижней части Дона и в Закав-
казье.
и
П. Ф. Медведев
Просо южное — Р. miliare Lam.
Растет как сорное на рисовых полях в Закавказье. Зерно после осво-
бождения от пленок идет на крупу.
Рис. 1. Куриное просо.
Род Setaria Р. В. — щетинник
Щетинник мутовчатый — Setaria verticillata (L.) Р. В.
Растет по сорным местам в южной полосе Европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии. Мелкое зерно после освобождения от оболочки
идет на крупу, на корм птице, на выгонку водки.
Щетинник сизый, мышей — S. glauca (L.) Р. В.
Распространен почти повсеместно, за исключением севера, как сорное,,
особенно на юге. Мелкое зерно может идти на выгонку спирта, как корм
птице.
। Щетинник зеленый, мышей, кунак, чумиза — S. viridis (L.) Р. В.
Культивируется и встречается почти повсеместно как сорное. Исполь-
зуется, как предыдущий.
Щетинник итальянский, могар — S. italica (L.) Р. В. (рис. 3).
I/ Встречается в южных областях Европейской части СССР, на Кавказе,,
в Средней Азии в Западной (бассейн Иртыша) и Восточной Сибири, Забай-
калье, на Дальнем Востоке. Возделывается в степной зоне как кормовое.
Пищевые растения СССР
15
Дичает. Зерно можно использовать на крупу и корм и в пивоварении.
В нем содержится: сырого протеина 19.4%, азота 3.1%, жира 2.8%,
безазотистых экстрактивных веществ 51.7%, клетчатки 10.3%.
Рис. 2. Японское просо.
Рис, 3. Могар.
Род Pennisetum Rich.—пеннизетум
Пеннизетум повислый — Pennisetum flaccidum Griseb.
Растет на Памиро-Алае, по берегам рек, на лугах, у дорог. Мелкое
зерно можно использовать на крупу, корм, для выгонки спирта.
Пеннизетум восточный — Р. orientale Rich.
Встречается в Туркмении в предгорьях, по скалам, сухим склонам и
в Закавказье. Используется как предыдущий. Относится к плохим кор-
мовым.
Негритянское или африканское просо — Р. typhoideum Rich,
(рис. 4, 5, 6).
Возделывается в Индии, Эфиопии, Египте. В СССР в культуре на юге
(Украина, Северный Кавказ, Поволжье). В зерне содержится протеина
13.6%, жира 7.2%, безазотистых экстрактивных веществ 60.0%, клет-
чатки 4.6%, золы 2.0%. По содержанию протеина и жира заметно пре-
восходит другие просовидные культуры. Используется зерно на крупу, на
спирт, корм. Ценно как силосное растение для засушливой зоны.

Рис. 4. Африканское просо.
Рис. 5. Африканское
просо — метелка.
Рис. 6. Африканское просо — внутривидовое разнооб-
разие зерновок.
Пищевые растения СССР
17
Род Phalaris L.—канареечник
Канареечник Канарский — Р. canariensis L.
Встречается как сорное в средних и южных районах Европейской части
СССР, в Крыму, на Кавказе, в Западной Сибири. Можно успешно возде-
лывать и в северных условиях. Зер-
Рис. 7. Канареечник малый.
но дает муку для пищи и получения
клейстера; используется в текстиль-
ном производстве, на корм птице,
имеет экспортное значение; содержит
около 21 % протеина и до 5% жира.
Канареечник малый — Р. minor
Retz. (рис. 7).
Рис. 8. Канареечник луковичный.
Сорное в Средней Азии и восточном Крыму. Хорошо удается при по-
севе в Ленинградской области. Зерно можно использовать на корм птице,
зеленая масса идет на корм скоту.
Канареечник луковичный — Phalaris bulbosa L. (рис. 8).
Встречается иногда на лугах в Донской обл., в Крыму, Дагестане,
на Талыше и в Средней Азии. Возможно возделывание в северных обла-
стях.
Род Digraphis Trin.—Двукисточник
Двукисточник (канареечник) тростниковидный — Digraphis arundi-
nacea (L.) Trin.
18
П. Ф. Медведев
Широко распространен на влажных местах, на болотах, вдоль берегов
разных водоемов почти повсеместно. В СССР возделывается на ограничен-
ных площадях. Зерно можно использовать на корм птице. Представляет
интерес как кормовое растение.
Род Oryzopsis Michx.—рисовидка
Рисовидка бухарниковая— Oryzopsis holciformis (М. В.) Hack.
Растет в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, на каменистых местах*
Мелкие зерновки пригодны на корм птице.
Род Milium L.—бор
Бор раскидистый — Milium effusum L.
Встречается в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии,
в Сибири, на Дальнем Востоке, среди кустарников, в лесах.
Зерно может дать хороший корм птице.
Род Ammophila Host.—песколюб
Песколюб песчаный — Ammophila arenaria (L.) Link
Встречается в Прибалтийских областях на песках. Корневище в пе-
ремолотом виде можно использовать в пищу.
Род Eleusine Gaertn. —дагусса
Дагусса, пальчатое просо — Eleusine coracana Gaertn.
Древнейшая культура Индии и Северной Африки. Инстродукционное
испытание проведено на Северном Кавказе, на Украине, в Среднем По-
волжье. В СССР может иметь значение как зерновая культура с исполь-
зованием на крупу и корм птице и как кормовое растение. В зерне содер-
жится белка 7.3%, углеводов 73.2%, жира 1.5%, клетчатки 2.5%, золы
2.3%.
Дагусса индийская — Е. indica (L.) Gaertn.
Распространена в тропических странах Азии и Африки. В СССР встре-
чается в Закавказье как сорное. Может иметь то же использование, что
и предыдущий вид.
Род Diplachne Р. В. — змеевка
Змеевка поздняя — Diplachne serotina (L.) Link
Встречается по сухим и каменистым склонам в Крыму, в Южном
Закавказье. Мелкие зерна иногда употребляют в пищу.
Род Eragrostis Host. — полевичка
Полевичка волосистая — Eragrostis pilosa (L.) Р. В.
Встречается па песчаных местах в большей части СССР. Зерно можно
использовать на корм птице.
Тэфф абиссинский —Е. Teff (Zucc.) Trott.
Возделывается в Эфиопии и прилегающих областях как хлебное расте-
ние. Успешно возделывается в СССР — на Украине, Северном Кавказе,
в Поволжье как многоукосное кормовое растение. Очень мелкое зерно,
идет на муку, крупу и корм.
Пищевые растения СССР
19
Тэфф изогнутый — Е. curvula Nees.
Происходит из Южной Африки. В СССР возможны посевы на Кавказе,
в Средней Азии, в западных областях Украины. Мелкое зерно можно
использовать на муку, крупу, корм. Имеет значение как закрепитель пес-
ков и как многоукосное кормовое растение.
Род Glyceria R. Вг.— манник
Манник наплывающий —Glyceria fhiitans (L.) R. Вг.
Распространен почти повсеместно на болотистых местах, у берегов
рек, по канавам, по сырым лугам, у прудов, озер.
Зерно содержит 5% крахмала, 9.75% белка, 0.43% жира. После
обмолота и обсушивания используют на крупу. По вкусу приближается
к рису. Зерно идет также на корм птице.
Манник складчатый — G. plicata Fries.
Встречается преимущественно в Западных областях Европейской
части СССР, также в Средней Азии, на Кавказе, в Западной Сибири, на
болотах, у берегов различных водоемов.
Использование зерна то же, что и у предыдущего вида.
Манник водный — G. aquatica (L.) Wahlb.
Растет почти по всему Советскому Союзу, на болотах, по берегам
водоемов.
Использование зерна то же.
Род Bromiis Le — костер
Костер ржаной — Bromus secalinus L.
Встречается преимущественно в посевах ржи, являясь злостным,
трудноотделимым сорняком.
Зерно содержит 8.8—9.0% сырого протеина, 1.4—2.8% сырого жира,
60.9—65.8% безазотистых экстрактивных веществ, 4.9—9.5% клетчатки.
Род Secale L. — рожь
Рожь лесная — Secale silvestre Host.
Встречается в южных областях Европейской части СССР, на Кавказе,
в Средней Азии, в Западной Сибири, на песчаных местах. Зерно можно
использовать на муку.
Рожь Вавилова —S. Vavilovii Grossh.
Встречается в нижней зоне гор Южного Закавказья на высоте 600—
900 м над ур. м.
Рожь горная —S. montanum Guss.
Встречается в горных областях Кавказа. Мелкие зерновки можно ис-
пользовать на муку. Может иметь кормовое значение.
Рожь анатолийская — S. anatolicum Boiss.
Растет в нагорных областях Армении и Нахичеванской АССР. Пред-
ставляет интерес для скрещивания с культурной рожью.
Рожь Куприянова — S. Kuprijanovii Grossh.
Растет в горах Кавказа. Использована А. И. Державиным для скре-
щивания с культурной озимой рожью с целью получения культурной
многолетней ржи. Зерновки мелкие. Возможно использование на муку.
Имеет кормовое значение.
30
П. Ф. Медведев
Род Aegilops L.—эгилопс
Эгилопс цилиндрический — Aegilops cylindrica Host.
Встречается в южных районах Европейской части СССР, в Крыму,
на Кавказе, в Средней Азии на полях, песках и как сорное. Крупные зер-
новки могут быть использованы в пищу и как корм.
Эгилопс трехдюймовый — A. triunciallis L.
Растет в Крыму, па Кавказе, в Средней Азии, в степных районах,
иногда как сорное. Используется, как предыдущий.
Род Triticum L. — пшеница
Дикая однозернянка—Triticum aegilopoides (Link) Balansa s. 1.
Встречается в Закавказье, в южной части Крыма.
Дикая пшеница урарту — Т. urarthu Thum.
Встречается в Армении.
Дикая двузернянка халдская—Т. chaldicum Men.
Растет в Армении, в Нахичеванской АССР и в Азербайджане.
Однозернянка — Т. monococcum L.
Встречается.в Крыму и на Кавказе как сорное. Используется в пищу
на Кавказе.
Пшеница двузернянковидная — Н. dicoccoides (Korn.) Aaronsohn.
Встречается в Армении на сухих горных склонах.
Все виды диких пшениц представляют значение для скрещивания
с культурными видами.
Род Elymus L. — колосняк
Колосняк песчаный — Elymus arenarius L.
Растет обычно па приморских песчаных берегах северных, северо-за-
падных и западных областей Европейской части СССР.
Колосняк гигантский — Е. giganteus Vahl.
Встречается на песках юга Европейской части СССР, в Казахстане,
в Средней Азии, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе. Зерновки
можно использовать на корм скоту, птице.
Род Hordeum L. — ячмень
Ячмень сибирский — Hordeum sibiricum Roshev.
Растет на солончаковых лугах Восточной и Западной Сибири. Зер-
новки мелкие, можно использовать на крупу и корм птице.
Ячмень Богдана — И. Bogdanii Wielensky.
Растет на солончаковых лугах юго-восточной области Европейской
части СССР, юго-западной Сибири и Средней Азии. Может быть исполь-
зован как предыдущий.
Ячмень короткоостный — Я. brevisubulatum (Trin.) Link.
Встречается в южных и юго-восточных областях Европейской части
СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, на лугах
и солончаках. Зерновки мелкие, могут быть использованы на крупу,
на корм скоту, птице.
Ячмень дикий — Н. spontaneum С. Koch.
Встречается в Средней Азии, на Кавказе. Зерновки можно употреб-
лять в пищу.
Пищевые растения СССР
21
Зерновки всех приведенных видов злаков в той или иной мере приме-
нялись в пищу населением многих районов старой России, примешивались
к хлебу, а иногда целиком его заменяли.
Dicoty ledoneae — Двудольные
Сем. POLYGONACEAE —ГРЕЧИШНЫЕ
Род Polygonum L. — горец
Горец узловатый — Polygonum nodosum Pers.
Встречается в Европейской части СССР, на Кавказе, Западной и Вос-
точной Сибири, на Дальнем Востоке, иногда как сорное на влажных поч-
вах, среди посевов, а также по берегам водоемов. Плоды-орешки можно
употреблять в пищу как крупу. В надземной части содержит 36—128 мг%
витамина С.
Горец забайкальский или растопыренный — Р. divaricatum L.
Встречается в степях и на сухих лугах в Забайкалье и на Дальнем
Востоке. Плоды-орешки можно употреблять в пищу как крупу и на
корм птице. Рекомендуется для введения в культуру в качестве
кормового.
Горец живородящий, макарша — Р. viviparum L.
Растет преимущественно в северной полосе Европейской части СССР,
в горах Кавказа, Тянь-Шаня, Памиро-Алая, в Сибири и на Дальнем Вос-
токе. Корневище в вареном виде можно употреблять в пищу. Орешки
можно использовать на крупу.
Род Fagopyrum Gaertn.—гречиха
Гречиха татарская — Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.
Встречается как сорное в посевах в средней полосе Европейской
части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, в Киргизии, Казахстане, в Си-
бири, на Дальнем Востоке. Иногда сеется. Орешки можно использовать
на крупу, гречневую муку. Растение известно как медоносное.
Сем. CHENOPODI АСЕ АЕ —МАРЕВЫЕ
Род Chenopodium L. — марь
Марь белая — Chenopodium album L.
Растет почти повсеместно как сорное. Семена в старой России исполь-
зовались на крупу и примешивались к хлебу.
Марь городская — С. urbicum L.
Произрастает в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии.
Использовалось как предыдущее.
Род Agriophyllum М. В.-—кумарчик
Кумарчик песчаный —Agriophyllum arenarium М. В. (рис. 9).
Встречается в юго-восточных областях Европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии, Западной Сибири на песках. Семена, по ка-
лорийности не уступающие зернам пшеницы, содержат 16.36% белковых
22
П. Ф. Медведев
веществ, 5.2°/0 жира, 60% углеводов и могут быть использованы на крупу,
муку, масло, приближающееся по качеству к подсолнечному, на напитки.
Кумарчик бокоцветковый — A. lateriflorum (Lam.) Moq.
Распространен на юге Закавказья, в Аралокаспийской низменности,
и в Прибалхашье. Семена можно употреблять в пищу, как кумарчика
песчаного.
Рис. 9. Кумарчик песчаный.
Кумарчик широколистный —A. latifolium F. et М.
Встречается в пустынной зоне Средней Азии, на бугристых и бархан-
ных песках. Семена богаты белком и жиром (до 20%). Могут быть исполь-
зованы, как семена предыдущих видов.
Пищевые растения СССР
2S
Сем. АМА R A NTH АСЕ АЕ — АМАРАНТОВЫЕ
Род Amaranthus L. — амарант, щирица
Амарант хвостатый — Amaranthus caudatus L.
Происходит из Южной Америки. Возделывается как хлебное растение
в Центральной Америке, в Китае, Индии. В СССР—-в Причерноморье,
Крыму, на Кавказе и в Средней Азии в культуре и сорное.
В семенах амаранта содержится белка 18.8%, жира 7.0%, крахмала
65.5%. По содержанию жира заметно превосходит семена пшеницы, ржи,
гречихи.
Амарант белосемянный — A. leucospermum S. Wats.
В культуре распространен в горных районах Индии и Китае. В СССР
изредка в посевах на Дону, Кубани, на Дальнем Востоке. Используется,
как предыдущий.
Амарант метельчатый —A. paniculatus L.
Происходит из Центральной Америки (горные районы). В культуре
как хлебное растение известно в Центральной Америке, в Индии, Китае.
В СССР как одичалое встречается в средней и южной полосах Европейской
части СССР, на Кавказе, в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Разводится
цак декоративное.
г-
Г ОВОЩНЫЕ И БАХЧЕВЫЕ РАСТЕНИЯ
Овощные и бахчевые растения являются наиболее многочисленной
группой пищевых растений, отличающейся большим разнообразием ви-
дового состава, а также характером их пищевого использования. Они
играют значительную роль в питании человека и являются необходи-
мыми и полезными в повседневной диете.
В овощах содержатся главным образом углеводы (крахмал и сахара),
затем минеральные соли, важные для организма человека (магний, фосфор,
марганец, сера, железо, калий, натрий, кальций, иод и другие), очень
многие витамины. Наличие во многих овощах небольших количеств эфир-
ных масел сообщает им аромат и приятный вкус. Азотистые вещества со-
держатся в овощах в незначительном количестве (от 1.0 до 6.5%). Наиболее
высокое содержание азотистых веществ имеют такие растения, как
шпинат, щавель, салат, капуста, бобовые. Сравнительно много в овощах
клетчатки, что несколько снижает их питательную ценность. В мякоти
многих овощей находятся пектиновые вещества, облегчающие изготовле-
ние повидла, муссов, киселей и пр.
В Советском Союзе площади под посевами овощных и бахчевых расте-
ний и картофеля в ближайшие годы должны быть расширены и увеличен
ассортимент выращиваемых видов, а также проведена работа по продви-
жению овощей в северные области и восточные и юго-восточные засушли-
вые районы.
Специальные постановления Партии и Правительства предусматривают
создание овоще-картофельных зон вокруг крупнейших индустриальных
центров (Москвы, Ленинграда, Горького, Свердловска, Ростова, Киева,
Харькова и некоторых других городов).
Специальные совхозы и колхозы вокруг этих городов заняты кругло-
годичным выращиванием овощей. Освоение засушливых и пустынных
областей открывает широкие возможности для дальнейшего развития со-
ветского овощеводства. Большие перспективы на юге приобретают многие
новые и малораспространенные пищевые растения (батат, ямс, чайот,
24
П. Ф. Медведев
чуфа, арахис, колоказия, трихозанта, земляничный томат, бенинказа,
базелла, розелла, бамия и многие другие). Ассортимент возделываемых
у нас овощных и бахчевых растений, таким образом, может быть расши-
рен. Значительно увеличилось количество овощных растений, возделы-
ваемых на севере (томат, стручковый перец, баклажаны, паттисон, фи-
залис, квиноа, яванский щавель, китайская капуста, японская редька,
цикорий). Кроме того, необходимо иметь ассортимент овощей, обеспечиваю-
щий потребление их в свежем виде с ранней весны до поздней осени.
Употребляют овощи сырыми, вареными, жареными, в маринаде, соле-
ными, квашеными, консервированными, как самостоятельные блюда или
как приправу и гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Сушка при заготовке дает возможность переброски овощей на большое
расстояние, удлиняет период их использования и во многих случаях
обеспечивает круглогодичное их потребление.
По используемой части овощные растения разделяются, согласно при-
нятой в овощеводстве номенклатуре, на:
1. Листовые
а) капустные (капуста кочанная, савойская, китайская и другие);
б) шпинатные (шпинат дикий, шпинат огородный, щавель и другие);
в) салатные (салат, кресс-салат, эндивий, одуванчик, первоцвет и
другие);
г) пряные [листья петрушки, сельдерея, пастернака, укроп, борщевик,
лук (перо) и другие].
2. Корнеплодные (свекла, морковь, редька, редис, петрушка, сельде-
рей и другие).
3. Клубнеплодные (картофель, батат, земляная груша и другие).
4. Стеблевые (кольраби, спаржа).
5. Плодовые
а) томатные (томат, физалис, стручковый перец и другие);
б) бобовые (бобы, фасоль, горох и другие);
в) тыквенные (огурцы, арбуз, дыня, паттисон и другие).
6. Цветочные (цветная капуста, артишок, каперцы, розелла и другие).
7. Луковичные (лук, чеснок, рябчик, саранка и другие).
По жизненной форме овощные растения относятся к однолетним,
двулетним и многолетним травянистым растениям, реже к кустарникам.
По времени использования известные овощные растения разделяются
на:
1. Используемые рано весной (лук-перо, щавель, крапива, первоцвет,
одуванчик).
2. Используемые весной (шпинат, салат, ревень и другие).
3. Используемые летом (капуста ранняя, горох на лопатку, розелла,
бамия и другие).
4. Используемые осенью (капуста поздняя, цветная капуста, кольраби,
свекла, морковь и другие).
5. Используемые зимой (корнеплоды, клубнеплоды и луковичные, хо-
рошо переносящие хранение, а также овощи сушеные, маринованные,
квашеные и консервированные).
На обширной территории Советского Союза различные народности
используют в качестве овощей многие дикорастущие растения. Иногда
эти растения являются полноценными овощами и, таким образом, они зна-
чительно обогащают ассортимент употребляемых в пищу растений. Неко-
торые из них заслуживают внимания для введения их в культуру, иные
местами возделываются, хотя и в незначительных количествах. Кроме
того, в различных частях Советского Союза изучались очень многие овощ-
Пищевые растения СССР
25
ные растения, завезенные из других стран земного шара (Китая, Индии
многих стран Америки и Африки, а также Западной Европы); многие из
НИХ ОНЗЗЗЛИСЪ Вполне пригодными Дли иоздельтання н налюй стране, и
ПОЭТОМУ МЫ СЧИТали иеобхс>}П^ым: Т<ИЛЮЧИТ1> их в cnucoi.- и блх-
чевых растений наряду с используемыми в той или иной мере дшсорас-ту-
щими растениями.
Некоторые из пищевых растений, имеющих овощное значение, указаны
при перечне растений крахмалоносной, сахароносной пряновкусовой и
других групп. Поэтому приводимый ниже список овощных и бахчевых
растений является далеко не полным.
Monocotyledoneae — Однодольные
Сем. ALISMATACEAE — ЧАСТУХОВЫЕ
Стрелолист стрелолистный — Sagittaria sagittifolia L., Частуха подо-
рожниковая— Alisma plantago-aquatica L., Частуха восточная—A. orien-
tale (G. Sam.) Juz. — см. крахмалоносные растения.
Сем. BLTOMACEAE — СУСАКОВЫЕ
Сусак зонтичный — Butomus umbellatus L.—см. крахмалоносные
растения.
Сем. TYPHACEAE —РОГОЗОВЫЕ
Рогоз узколистный — Typha angustifolia L., Рогоз широколистный —
Т. latifolia L., Рогоз слоновый — Т. elephantina Roxb.—см. крахмало-
носные растения.
Сем. J U NC AGIN АСЕ АЕ —СИТНИКОВЫЕ
Род Triglochin L. — триостренник
Триостренник морской — Triglochin maritima L.
Встречается в северной и средней полосе Европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии, в Казахстане, Западной Сибири, на Даль-
нем Востоке. Молодые побеги съедобны. Специфический запах исчезает
при варке в воде.
Сем. POTAMOGETONACEAE —РДЕСТОВЫЕ
Род Potamogeton L. — рдест
Рдест плавающий — Potamogeton natans L.
Встречается в озерах, прудах, в канавах Европейской части СССР,
за исключением крайнего севера, также в Крыму, на Кавказе, в Средней
Азии, в Сибири, на Дальнем Востоке. Клубнеобразные корневища в не-
которых районах употребляют в пищу сырыми или печеными; по вкусу
£апоминают орехи.
26
П. Ф. Медведев
Сем. BAMBUSEAE — БАМБУКОВЫЕ
Род Phyllostachys Sieb. et Zucc.—филлостахис, листоколосник
Филлостахис опушенный — Phyllostachys puberula (Miq.) Makino.
Возделывается в субтропических районах Западного Закавказья.
Происходит из Китая, где его молодые ростки употребляют в пищу в све-
жем виде.
Филлостахис съедобный, пушистый —Р. edulis (Carr.) A. et С. Riviere
(Р. pubescens Houz. de Lehaie).
Возделывается в субтропических районах Западного Закавказья.
Происходит из юго-восточного Китая; широко культивируется в Японии.
В Китае и Японии употребляют в пищу его вкусные и очень питательные
молодые побеги.
Филлостахис мягкий — Р. mitis (Carr.) A. et С. Riviere.
В культуре в субтропических районах Закавказья. Происходит из Ки-
тая. Широко известен в культуре в Западной Европе, Алжире и Северной
Америке. Молодые ростки по вкусу напоминают спаржу.
Сем. LILIACEAE — ЛИЛЕЙНЫЕ
Род Eremurus М. В. — эремурус, ширяш
Эремурус представительный — Eremurus spectabilis М. В.
Растет в Крыму, на Кавказе, в Чкаловской области, в Средней Азии
(горная Туркмения). В Средней Азии в пищу употребляются молодые ли-
стовые розетки в виде салата и приправы. В корнях содержится до 3—4%
клеющего вещества (70% декстрина).
Эремурус Регеля — Е. Regelii Vved.
Распространен в Средней Азии. В пищу можно использовать молодые
•побеги. Из корней добывают крахмал для клейстера.
Эремурус Ольги — Е. Olgae Rgl.
По лесостепным склонам предгорий и гор Средней Азии, где в пищу
употребляют его молодые листовые розетки в виде салата и приправы.
Взрослые растения считаются ядовитыми. В листьях и молодых
соцветиях содержится до 600 мг% аскорбиновой кислоты и до 20 мг%
каротина. Корни содержат декстрин и используются для изготовления
клея.
Эремурус мощный — Е. robustus Rgl.
Распространен в Средней Азии, на горных лугах. В пищу можно упо-
треблять молодые листья, а также и крахмалистые корни в вареном виде.
Хороший медонос.
Эремурус Королькова — Е. anisopterus (Kar. et Kir.) Rgl.
Произрастает в Средней Азии, по сырым пескам. В пищу можно упо-
треблять молодые побеги и корни.
Род Gagea Salisb.—гусиный лук
Гусиный лук полевой — Gagea arvensis Dumort.
Растет на сухих местах и сорное на полях в южных и юго-восточных
районах Украины, Крыма и Предкавказья.
Гусиный лук луковиценосный— G. bulbifera (Pall.) Roem. et Schult.«
Встречается в степях и на холмах южных областей Европейской части
СССР, в Казахстане, Средней Азии и Западной Сибири. Луковицы обоих
видов съедобны.
Пищевые растения СССР
27
Род Allium L.—лук
Многие виды этого рода как островкусовые, служащие приправой
к кушаньям, будут показаны в группе островкусовых и пряных растений.
Однако многие из видов лука используются в качестве салатных растений
или же их употребляют с той и другой целью. В пищу употребляют моло-
дые листья и луковицы.
Лук поникший, слизун — Allium nutans L.
Встречается на луговых, степных и каменистых склонах и в Сибири.
Лук косой, ускун — A. obliquum L.
Растет в степях и на лесных склонах в Чкаловской обл., южных райо-
нах Западной Сибири, в западных районах Восточной Сибири, на востоке
Средней Азии.
Лук Маршалла — A. Marschallianum Vved.
Растет в Крыму па каменистых местах, горных склонах и скалах.
Лук скальный — A. saxatile М. В.
Произрастает по скалам, каменистым местам, пескам, степям южных
^областей Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.
Лук шаровидный — A. globosum М. В.
Растет в южных и юго-восточных районах Европейской части СССР,
в Предкавказье, па юге Западной Сибири и Прибалхашье, на каменистых
склонах, на мелах, известняках и солонцах.
I Лук однобратственный — A. monadelphum Less.
Встречается на мелкоземистых местах в Алтае, Саянах, на Тянь-Шане
и Памиро-Алае. Используются молодые листья.
Лук Ошанина — A. Oschanini О. Fedtsch.
Растет на каменистых местах в Тянь-Шане (Могол-тау), Памиро-Алае.
Использование то же, что и предыдущего вида.
Лук темно-фиолетовый — A. fuscoviolaceum Fom.
Растет на сухих местах в Предкавказье, Восточном Закавказье, в Да-
гестане. Употребляют в пищу молодые листья и побеги.
Лук ложножелтый—A. pseudoflavum Vved.
Встречается в Восточном и Южном Закавказье и в Талыше. В пищу
используют молодые побеги и листья.
Лук виноградный — A. ampeloprasum L.
Растет сорным на Кугитанге (Памиро-Алай). Местное население упо-
требляет в пищу луковицы, имеющие сладковатый вкус.
Лук странный — A. paradoxum (М. В.) Don.
Растет на Кавказе и в горной Туркмении. Употребляют в пищу листья,
реже — луковицы.
Лук акака — A. akaka Gmel.
Растет в Восточном и Южном Закавказье. Шаровидные, средней вели-
чины, луковицы используются местным населением в пищу.
Род Lilium L. — лилия
Лилия красивая—Lilium pulchellum Fisch.
। Встречается на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири, на приреч-
ных лугах, склонах и в кустарниковых зарослях. Местное население лу-
ковицы употребляет в пищу.
_ Лилия овсянка — L. avenaceum Fisch.
£ Растет на Дальнем Востоке, где местное население употребляет в пищу
вареные луковицы.
, Сарана, царские кудри — L. martagon L. (рис. 10).
28
П. Ф. Медведев
Встречается в лесах, среди кустарников, на каменистых холмах
и склонах в южнхы и юго-восточных областях Европейской части
СССР, в Сибири, Казахстане. В пищу употребляют луковицы свежие и
сушеные.
Лилия даурская — L. dahuricum Ker.-Gawl.
Распространена в Восточной
полянах, травянистых склонах,
Рис. 10. Лилия царские кудри.
Сибири, на Дальнем Востоке, на лесных
в зарослях опушек, в долинных лугах.
Луковицы съедобны.
Лилия узколистная — L. tenuifoli-
um Fisch.
Растет в Восточной Сибири, на Даль-
нем Востоке па каменистых горных
склонах. Луковицы можно употреб-
лять в пищу.
Род Korolkowia Rgl. — корольковия
Корольковия Северцова — Korolko-
wia Sewerzowii Rgl.
На глинистых и каменистых склонах
предгорий Средней Азии. Луковицы
желтые, крахмалистые, несколько горь-
коватые; в царской России их приме-
шивали к хлебу.
Род Tulipa L. — тюльпан
Тюльпан Шренка — Tulipa Schren-
kii Rgl.
Степные районы Европейской части
СССР, юго-восточной Сибири, Запад-
ной Сибири, Крыма, Кавказа. Средней
величины луковицы иногда используют
в пищу сырыми, печеными и варе-
ными.
Род Asparagus L. — спаржа
Спаржа мутовчатая — Asparagus verticillatus L.
На каменистых местах, в кустарниках южных областей Европейской
части СССР, в Крыму, на Кавказе и Средней Азии. В пищу можно исполь-
зовать молодые ростки в отваренном виде с приправами.
Спаржа коротколистная — A. brachyphyllus Turcz.
Растет на солонцеватых почвах, на побережьях Черного и Каспийского
морей, в Сибири, Средней Азии. Используют в пищу, так же как и пре-
дыдущий вид.
Спаржа лекарственная — A. officinalis L.
Встречается в южных областях Европейской части СССР, на Кавказе
(Предкавказье), в Западной Сибири, на лугах, в степях и кустарниках.
Изредка возделывается в СССР. В пищу употребляют молодые побеги —
отваривают и подают с маслом и сухарями. Побеги содержат: воды93.7%,
углеводов 2.4%, азотистых веществ 1.9%, жира 1.14%, сахара 0.47%,
золы 0.64%, клетчатки 1.15%.
Пищевые растения СССР
29
Спаржа многолистная — A. polyphyllus Stev.
На Кавказе, в Сибири, Средней Азии и в степных областях Европей-
ской части СССР. В пищу идут молодые ростки в отваренном виде с при-
правами.
Род Polygonatum (Tourn.) Adans.—купена
Купена лекарственная — Polygonatum officinale All.
В лесах, между кустарниками, на склонах, в большинстве областей
Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Молодые побеги иногда употребляют как спаржу.
Купена гладкая — Р. glaberrimum С. Koch.
В лесной зоне Закавказья. Корневища вымачивают и употребляют
в пищу в отваренном виде.
Купена многоцветковая — Р. multiflorum (L.) АП.
Тенистые леса большинства областей Европейской части СССР, на
Кавказе. В пищу употребляют молодые побеги, как спаржу.
Сем. AMAR YLLIDACEAE — АМАРИЛЛИСОВЫЕ
Род Ungernia Bge.—унгерния
Унгерния Северцова—Ungernia Severtzowii (Rgl.) В. Fedtsch.
В горах Тянь-Шаня и Памиро-Алая на каменистых и щебнистых скло-
нах. В пищу можно использовать луковицы после вымачивания.
Род Ixiolirion Fisch.—иксиолирион
Иксиолирион татарский — Ixiolirion tataricum (Pall.) Roem. et Schult.
В предгорной зоне Средней Азии, в Казахстане, юг Западной Сибири.
Луковички иногда употребляют в пищу.
Сем. IRIDACEAE —КАСАТИКОВЫЕ
Род Crocus L. — шафран
Шафран артвинский — Circus artvinensis (Philip.) Grossh.
В Западном и Южном Закавказье. Клубни можно употреблять в пищу
сырыми или поджаренными.
Род Gladiolus L. — шпажник
Шпажник посевной — Gladiolus segetum Ker.-Gawl.
На сухих солнечных склонах, по берегам рек, по лугам. В Крыму,
на Кавказе, в Средней Азии. Луковицы можно использовать в пищу в под-
жаренном виде или на муку.
Шпажник обыкновенный — G. communis L.
На лесных и горных лугах. В горах Крыма на Кавказе. Иногда разво-
дится. Использование луковиц то же.
Шпажник черепичатый — G. imbricatus L.
На сырых влажных и суходольных лугах, среди кустарников, в ду-
бовых и еловых лесах, иногда в посевах во многих областях Европейской
части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири (Мугоджары). На Кавказе
луковицы употребляют в пищу.
30
П. Ф. Медведев
DIcoty ledoneae—Двудольные
Сем. LRTICACEAE — КРАПИВНЫЕ
Род Urtica L. — крапива
Крапива жгучая — Urtica urens L.
На сорных местах, у дорог, жилья, почти повсеместно, за исключением
сухих районов. Занесена на Дальний Восток. Отличается богатством ми-
неральных солей, органических кислот и витаминов А и С. По содержанию
железа превышает шпинат. Является ценной овощью для районов край-
него севера. Использование: на зеленые щи, на соуса, как приправа к мяс-
ным блюдам.
Крапива коноплевая — U. cannabina L.
Растет на каменистых склонах, обнажениях в низинных частях речных
долин, иногда как сорное в Средней Азии, в южных районах Сибири,
в Забайкалье и на Дальнем Востоке. Используют в пищу листья и молодые
побеги. В пищевом отношении уступает крапиве жгучей и двудомной.
В стеблях содержится хорошего качества волокно.
Крапива плосколистная — U. platyphylla Wedd.
Растет по берегам рек и болот, на полянах и в тени лесов, нередко об-
разуя сплошные заросли, на Сахалине, Камчатке, Курильских островах.
В пищу используются молодые побеги. Является ценным волокнистым
растением.
Крапива двудомная—U. dioica L.
Растет почти повсеместно, за исключением сухих областей, часто как
сорное. В зеленой массе содержит много белка, жира, минеральных солей,
витамины А, В, С. В листьях содержит: протеина 4.2%, жира 1.4%, без-
азотистых экстрактивных веществ 7.4%, клетчатки 2.6%. Из минеральных
солей найдены натрий, калий, кальций, магний, фосфор, кремний, сера,
хлор, железо. Молодые побеги и листья употребляют на зеленые щи, на
начинки. В западной Грузии из крапивы готовят род соуса с приправой
лука, перца, других пряностей и уксуса.
Крапива узколистная — U. angustifolia Fisch.
Распространена широко в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.
В пищу используются листья и молодые побеги. Из стеблей добывают
волокно. *
Сем. POLYGONACEAE —ГРЕЧИШНЫЕ
Род Oxyria L. — кисличник
Кисличник двухстолбчатый — Oxyria digyna (L.) Hill. — См. пряные
и островкусовые.
Род Rumex L. — щавель
Щавель кислый — R. acetosa L.
Распространен почти по всему Советскому Союзу, на лугах, в рощах,
в альпийском поясе гор. Листья находят широкое применение рано вес-
ной на зеленые щи, пюре, также на кисели, начинки в пироги. Содержат
много белковых веществ (7%), из минеральных солей — кальций и же-
лезо, витамины А и С, большое количество щавелевой кислоты (до 1.36%).
Консервная промышленность изготовляет щавелевое пюре. Является
Пищевые растения СССР
31
ценным овощным растением, широко используемым в диком виде и в куль-
туре.
Щавель пирамидальный — R. thyrsiflorus Fingerh.
На заливных лугах, по склонам, обрывам, на песчаных и из-
вестковых почвах, по опушкам, повсеместно в Европейской части СССР,
в Сибири, па Дальнем Востоке (редко), в Средней Азии, в северных
областях. Использование как обыкновенного щавеля.
Щавель клубневый — R. tuberosus L.
Растет в Нижнем Поволжье, на Кавказе, в горном Туркменистане
на склонах и каменистых местах. В пищу идут листья и черешки —
на щи, пюре, компоты, кисели, часто сушат для заготовки впрок.
Щавель щитовидный — R. acutatus L.
Встречается в Крыму, в Западном и Восточном Закавказье, Даге-
стане на скалистых местах, по склонам. Используется на зеленые щи,
пюре и т. д.
Щавель курчавый — R. crispus L.
Растет как сорное на лугах, у дорог, на скалах, во многих областях
Европейской части СССР, в Средней Азии, на Кавказе, Дальнем Вос-
токе. Листья более грубые, чем у других видов. Используют их в за-
квашенном виде.
Щавель шпинатный — R. patientia L.
Встречается как сорное в южных областях Украины, Молдавии,
в Средней Азии, Крыму, на Кавказе, на Алтае, на Дальнем Востоке.
Разводится под названием английского шпината. Употребление в пищу
то же, что и 7?. acutatus.
Щавель водяной — R. aquaticus L.
На влажных местах, у берегов рек и озер во всех областях Евро-
пейской части СССР, в Средней Азии (Арало-Каспий и Прибалхашье),
на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. По химическому составу
приближается к щавелю кислому. Используется как щавель кислый.
Щавель яванский — R. vesicarius L.
Происходит из Индии и Зондских островов. Возделывание в СССР
возможно повсеместно, в том числе и в северных областях. Дает несколь-
ко урожаев листовой массы в год. Заслуживает распространения в куль-
туре. Листья более нежные и сочные, чем у щавеля кислого.
Род Rheum L. — ревень
Ревень волнистый — Rheum undulatum L.
В диком виде встречается в лесостепной зоне Забайкалья. Возде-
лывается. Употребляют в пищу черешки. Из них готовят кисель, соус,
пудинг, варенье, компот, разные кондитерские изделия. Ценен как
ранний овощ.
Ревень компактный — R. compactum L.
Распространен по берегам рек и ручьев, в лесах, в долинах, на скло-
нах в Западной Сибири (бассейн Иртыша), в Восточной Сибири и на
Дальнем Востоке.
Возделывается реже предыдущего вида. Содержит около 3.5% яб-
лочной кислоты и щавелевокислого калия, также витамин С.
Ревень Виттрока — R. Wittrockii Lundstr.
В Средней Азии (Тянь-Шань и Памиро-Алай) по травянистым и
лесным склонам. Черешки листьев и молодые побеги используются мест-
ным населением в свежем виде и в кулинарии. Известен как декоративное.
Ревень туркестанский —R. turkestanicum Janisch.
32
П, Ф. Медведев
Растет в Средней Азии (Кара-Кумы) на песках. В черешках содер-
жит до 2.6% яблочной кислоты. Использование то же. Настой корней
пьют как чай.
Ревень скальный — R. rupestre Litw.
В горах Копет-Дага и Южного Закавказья (Нахичевань). Местное
население употребляет черешки в пищу.
Ревень смородинный — R. ribes L.
В Закавказье (Нахичевань) по глинистым склонам и в ущельях субаль-
пийского пояса. В Армении и Нахичевани широко употребляют в пищу.
Ревень крупноплодный — R. macrocarpum A. Los.
В горах Тянь-Шаня, на склонах. Использование как и предыдущих
видов.
Род Polygonum L.—горец
Горец шероховатый—Р. scabrum Moench.
Встречается на влажных лугах, у берегов, как сорное почти повсе-
местно в Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем
Востоке. Листья можно употреблять в пищу.
Горец альпийский, таран, башкирская капуста, кислец — Р. alpi-
num All.
Н* Широко распространен в черноземной полосе в восточных областях
Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе
и в Средней Азии. Листья кислые, используются часто вместо щавеля.
Молодые стебли съедобны. Корни богаты таннидами.
Горец бухарский — Р. bucharicum Grig.
Распространен в Средней Азии, на склонах в субальпийском поясе.
Молодые побеги употребляют в Таджикистане в пщцу в сыром виде,
из листьев получают желтую краску.
Горец гиссарский — Р. hissaricum М. Pop.
Встречается в Средней Азии в альпийском поясе. Используется как
и предыдущий вид.
Горец змеиный корень — Р. bistorta L.
Растет на влажных лесных лугах, лесных опушках в Европейской
части СССР, в Западной и Восточной Сибири. Листья и молодые побеги
можно употреблять в сыром, вареном, сушеном и квашеном виде. Кор-
невище содержит танниды, до 30% крахмала, глюкозу, галловую кисло-
ту и другие дубители.
Горец мясокрасный — Р. carneum С. Koch.
Распространен на субальпийских лугах Кавказа, где молодые побеги
употребляют в пищу как приправу.
Горец сахалинский, сахалинская гречиха—Р. sachalinense F. Schmidt.
Растет по долинам и горным склонам южной части Сахалина. В куль-
туре в садах и парках многих областей СССР. Молодые листья употре-
бляются местным населением в пищу в свежем и вареном виде.
Сем. CHENOPOD1ACEAE —МАРЕВЫЕ
Род Beta L. — свекла
Свекла многолетняя — Beta perennis (L.) Freyn.
Растет на побережье Черного и Каспийского морей. В пищу можно
употреблять листья и молодые побеги.
Пищевые растения СССР
S3
Род Chenopodium L. — марь
Марь многолистная, жминда — Chenopodium foliosum (Moench)
Aschers.
Встречается на каменистых склонах, известняках, мелах в Европей-
ской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Средней
Азии. В некоторых районах листья используют как овощ. В семенах
содержится сапонин.
Марь головчатая — С. capitatum (L.) Aschers.
Растет на сорных местах в Поволжье, в Восточной Сибири. Возделы-
вается. Листья и молодые побеги употребляют, как шпинат. Из плодов
добывают красную краску для подкрашивания вин. В семенах найден
сапонин.
Марь доброго Генриха — С. Bonus Henricus L.
Растет на сорных местах в бассейне верхнего и среднего Днепра,
в Поволжье. В Западной Европе известно как пищевое растение со сред-
них веков; употребляют в пищу, как спаржу, шпинат и в супах.
Марь красная — С. rubrum L.
Распространена на сорных местах, по берегам, огородам в Европей-
ской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Средней
Азии. Листья пригодны на салат и борщи.
Марь стенная — С. murale L.
Произрастает на сорных местах верхней части Поволжья, в районе
Дона, в Крыму, в Закавказье, в Средней Азии. Во Франции листья исполь-
зуются как салат.
Марь гигантская — С. giganteum Don.
Распространена на Дальнем Востоке. Иногда возделывается. Листья
употребляются как шпинат хорошего качества.
Род Spinacia L. — шпинат
Шпинат овощной — Spinacia oleracea L.
Возделывается как ранняя овощная культура. Содержит много бел-
ка, железа, фосфора, кальция, витамина А, В, С. Употребляют в отва-
ренном виде в супах и пюре, также в консервном производстве.
Шпинат туркестанский — S. turkestanica Iljin.
Растет на сорных местах в Средней Азии. Листья употребляют на
приготовление щей и пюре.
Шпинат четырехтычинковый — S. tetrandra Stev.
Встречается в Закавказье. Употребляют в пищу как шпинат.
Род Atriplex L. — лебеда
Лебеда садовая — Atriplex hortensis L.
Сорное в Европейской части СССР, на Кавказе, на юге Западной
Сибири, в Средней Азии. Возделывается. Молодые листья употребляют
как шпинат высокого качества. Пригодна также для салатов, супов,
для шоре, на сушку, квашение. В семенах найден сапонин.
Лебеда прибрежная — A. littoralis L.
Встречается на побережье морей, солончаках в южных и средних
областях Европейской части СССР, на Кавказе, на юге Западной Сиби-
ри, на Дальнем Востоке. Использование в пищу то же, что и предыду-
щего вида.
Лебеда раскидистая —A. patula L.
34
П. Ф. Медведев
Растет на сорных местах, огородах, при дорогах в Европейской части
СССР, на Кавказе, в Средней Азии, в Западной и Восточной Сибири. Мо-
лодые побеги можно употреблять как овощ. После обварки кипятком
лишается горечи.
Лебеда разносеменная — A. heterosperma Bge.
Распространена на солончаковых лугах, по берегам рек в сухой степи,
полупустынных и пустынных районах Заволжья, Нижнего Поволжья,
Средней Азии и Казахстана. В Туркмении употребляют в пищу молодые
побеги и листья с кислым молоком как салат.
Лебеда копьевидная — A. has tat a L.
Встречается на сорных местах, у дорог, на солончаках в Европей-
ской части СССР, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии. Молодые побеги
можно употреблять как овощ.
Лебеда веероплодная — A. flabellum Bge.
Встречается в пустынях и низкогорных районах Средней Азии на
каменистых склонах, иногда как сорное. Молодые побеги могут идти
в пищу в виде салата.
Лебеда розовая — A. rosea L. — см. Пряные и Островкусовые растения.
Род Salicornia L. — солерос
Солерос травянистый — Salicornia herbacea L.
Произрастает на солончаковых морских берегах на севере, западе
и юге Европейской части СССР, на Кавказе, Сибири, на Дальнем Восто-
ке, в Средней Азии. Содержит сахарозу и много щавелевокислых
щелочных солей. В состав золы входят натрий, калий, магний, каль-
ций, хлор, фосфор, кремнекислота. Во Франции широко употребляют
как овощ, на 100 г отваренной травы содержится 20.5 полезных кало-
рий, тогда как фасоль имеет лишь 19.4 калорий.
Род Salsola L.— солянка, курай
Солянка содоносная — Salsola soda L.
Встречается на солончаках южных областей Европейской части
СССР, в Крыму, на Кавказе. Молодые растения в Западной Европе ис-
пользуют как салат. Из растения добывают соду.
Солянка лиственичная —S. laricina Pall.
Растет на солонцах, в полынных степях в Причерноморье, Крыму,
в бассейне Нижнего Дона, на Кавказе, на юге Западной Сибири, в Сред-
ней Азии. Молодые побеги иногда употребляют в пищу. Из золы добывают
соду.
Сем. BASELLACEAE —БАЗЕЛОВЫЕ
Род Basella L. — базелла
Базелла белая — Basella alba L,
Возделывается в тропических областях Азии как шпинатное. Осо-
бенно широко в культуре в Китае. В СССР интродуцирована как новая
овощная культура. Листья мясистые, нежные, сочные, хорошо сохра-
няются после снятия в течение нескольких дней.
Базелла красная —В. rubra L.
Пищевые растения СССР
85
Родом из Индии и южного Китая. Возделывается в тропической Азии,
особенно в Китае и Индии. Изучалась в южных областях СССР как
новая овощная культура. Использование в пищу то же, что и предыду-
щего вида. Иногда настой листьев употребляют как чай.
Сем. AMARANTHACEAE —АМАРАНТОВЫЕ
Род Amaranthus L. — щирица, амарант
Щирица синеватая — Amaranthus lividus L.
На полях, сорных местах, при дорогах в средней и южной полосе
Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем
Востоке, в Средней Азии. Листья и молодые побеги можно употреблять,
как шпинат.
Щирица колючая — A. spinosus L.
Происходит из Индии. После удаления колючек используют как хо-
роший шпинат.
Щирица гангская — A. gangeticus L.
Родом из Индии. Интродуцирован в СССР. Молодые побеги употреб-
ляют как шпинат.
Сем. PHYTOL АССАСЕАЕ — ЛАКОНОСНЫЕ
Род Phytolacca L. — лаконос
| Лаконос американский — Phytolacca americana L.
Происходит из Северной Америки. Как сорное встречается на Север-
ном Кавказе, в Западном Закавказье и в Талыше. Листья и молодые побеги
можно употреблять на изготовление борща. В Абхазии молодые побеги,
।кроме того, отваривают в соленой воде.
Сем. CAR YOPHYLLACEAE —ГВОЗДИЧНЫЕ
Род Silene L. — смолевка
Смолевка широколистная — Silene latifolia (Mill.) Rendle et Britt.
Встречается почти повсеместно как сорное между кустарниками.
В Средней Азии известно употребление молодых побегов в пищу как
зелень.
Сем. RANCNCULACEAE —ЛЮТИКОВЫЕ
Род Paeonia L. — пион
Пион Марьин корень — Paeonia anomala L.
Растет в лесах восточных областей Европейской части СССР, в Запад-
ной и Восточной Сибири, в горах Средней Азии (Джунгарский Алатау,
Тянь-Шань). В пищу можно употреблять большие веретенообразные
корни в вареном виде.
I Пион степной, гибридный —Р. hybrida Pall.
* Встречается в степях Западной Сибири и Средней Азии. Местное на-
селение Казахстана раньше использовало корни для приготовления
ушши на воде или молоке.
36
П. Ф. Медведев
Род Clematis L. — ломонос
<
Ломонос жгучий — Clematis flammula L.
Встречается на Кавказе (Западное Закавказье) в лесах и среди кустар-
ников. Молодые побеги во Франции употребляют в пищу как спаржу.
Взрослое растение ядовито.
Ломонос виноградолистный — С. vitalba L.
Произрастает в Крыму и на Кавказе в кустарниковых зарослях и
лесах. Молодые побеги можно после отваривания в уксусе употреблять
в пищу.
Род Thalictrum L. — василисник
Василисник малый — Thalictrum minus L.
Встречается почти повсеместно среди кустарников, на лугах, по степ-
ным лугам. На Дальнем Востоке молодые побеги весной используют
как приправу к супам, к сое.
Род Caltha L. — калужница — см. Пряные и Островкусовые растения»
Сем. AIZOACEAE — АИЗОВЫЕ
Род Tetragonia L. — тетрагония
Новозеландский шпинат — Tetragonia expansa Thunb.
Происходит из Новой Зеландии и Австралии. Культура возможна
в южных областях СССР, на севере рассада выращивается в парниках.
Используется как шпинат в течение всего летнего сезона.
Сем. PORTULACACEAE — ПОРТУЛАКОВЫЕ '
г :
Род Portulaca L. — портулак
Портулак огородный — Portulaca oleracea L.
Распространен в южных и юго-восточных областях Европейской
части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, часто на песчаной почве,
сорное. В Закавказье все растение употребляют в пищу (грузинское наз-
вание «дандури») в сыром, вареном и маринованном виде, иногда заме-
няет «зеленое лоби» (фасоль на лопатку). В листьях содержится: воды
86.6—92.6%, азотистых веществ 1.8—2.2%, жира 0.4—0.5%, безазо-
тистых экстрактивных веществ 2.2—6.5%, клетчатки 1.0—2.1%, золы
1.6—2.2%, листья богаты витаминами А и С.
Сем. BERBERIDACEAE —БАРБАРИСОВЫЕ
Род Bongardia С» А. М. — бонгардия
Бонгардия золотистая — В. chrysogonum (L.) Boiss.
Распространена в степях Закавказья и в Средней Азии. В Азер-
байджане известно употребление в пищу утолщенных клубней (пече-
ными или вареными) и листьев.
Пищевые растения СССР 37
Сем. CRUCIFERAE —КРЕСТОЦВЕТНЫЕ
Род Sisymbrium L. — гулявник
Гулявник Лезелиев— Sisymbrium Loeselii L.
Растет почти по всем областям Европейской части СССР, также на
Кавказе, в Средней Азии, в Западной Сибири и на Дальнем. Востоке
как сорное и на лугах, склонах, в степях, на легких почвах.
Гулявник высокий — S. altissimum L.
Распространен в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии,
в Западной Сибири па полях, на залежах, у дорог как сорное.
Гулявник лекарственный — S. officinalis (L.) Scop.
Встречается на сорных местах почти повсеместно.
Молодые побеги всех приведенных видов дают нежную зелень и мо-
гут быть использованы как шпинат и салат.
Род Arabidopsis Heynh.—резушка
Резушка Таля — Arabidopsis Thaliana (L.) Heynh.
Встречается на полях, каменистых склонах, скалах, на солонцева-
тых степях Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Средней
Азии, в Западной Сибири. В пищу можно использовать молодые побе-
ги как салат и шпинат.
Род Barbaraea Beck. — сурепка
Сурепка обыкновенная — Barbaraea vulgaris R. Br.
Распространена на лугах, выгонах, среди кустарников как сорное
в большинстве областей Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе.
Молодые листья и верхушки побегов можно употреблять как салат,
на пюре и супы, а также как антицинготное средство, в листьях содер-
жится до 260 мг% аскорбиновой кислоты.
Сурепка дуговидная — В. arcuata Rchb.
Растет на лугах как сорное, среди кустарников почти по всем обла-
стям Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной
Сибири, в Средней Азии. Употреблять в пищу можно так же, как преды^
дущий вид. В семенах содержится 33% жирного масла; медонос.
Сурепка ранняя*—В. praecox R. Вг.
Встречается в средней полосе Европейской части СССР как сорное.
Можно употреблять в пищу, как и предыдущие виды.
Род Cardamine L. — сердечник
Сердечник горький —Cardamine amara L.
Растет на влажных местах, болотах в Европейской части СССР и в За-
падной Сибири. Можно употреблять молодые листья и побеги в вареном
виде — в супах и в виде шоре, в сыром виде — как салат и в винегретах.
Сердечник болотный — С. uliginosa М. В.
На болотистых лугах, кроме юга.
Использование то же, что и предыдущего. Кроме того, употребляется
как противоцынготное средство.
Род Isatis L. —вайда
Вайда выемчатая — Isatis emarginata Каг. et Kir. (7. violascens
Bge.).
38
И. Ф. Медведев
Встречается в соленых пустынях Средней Азии. Местное население
употребляет в пищу молодую траву как салат.
Род Chartoloma Bge. — бумагоплодник
Бумагоплодник плоский — Chartoloma platycarpum Bge. I
Встречается в песках Туркменской ССР. Весной молодые листья упо-
требляют в виде приправы.
Род Sameraria Desv.—самерария
Самерария туркменская — Sameraria turcomanica (Korsh.) В. Fedtsch.
Растет в Туркменской ССР. Молодые листья употребляют в пищу как
салат.
Род Bunias L. — свербига
Свербига восточная — Bunias orientalis L. — см. Пряные и Островку-
совые растения.
Род Chorispora DC.—хориспора
Хориспора нежная — Chorispora tenella (Pall.) DC.
Распространена в черноземной полосе Европейской части СССР,
в Крыму, на Кавказе, в Западной Сибири, в Средней Азии как сорное.
Молодые листья и побеги дают хороший салат.
Род Brassica L. — капуста
Капуста китайская — Brassica chinensis L.
Капуста пекинская — В. pekinensis Rupr.
Оба вида пищевых капуст происходят из Китая. Возделывание их
вполне возможно повсеместно в СССР, в том числе и в северных областях.
Отличаются нежной листвой и кочанной массой. Использование то же,
что и обычной капусты.
Род Crambe (Tourn.) L. — катран
Катран приморский — Crambe maritima L.
Растет на приморских берегах Черного, Азовского и Каспийского
морей. На Кавказе корни употребляют в пищу в вареном виде.
Катран восточный — С. orientalis L.
Встречается в Закавказье па полях, холмах, каменистых местах и
сухих склонах. Употребляют в пищу молодые листья и побеги как про-
тивоцинготное средство. Содержит много витамина С.
Катран Литвинова — С. Litwinowi Grossh.
Растет в Закавказье на меловых склонах. Местное население упо-
требляет в пищу отваренные корни, а также молодые листья.
Катран прутьевидный — С. juncea М. В.
Встречается в Закавказье на холмах, сухих склонах, каменистых
местах; в пищу употребляют корни.
Катран перистый — С. pinnatifida R. Вт.
Распространен в степях и на глинистых склонах в Крыму, причерно-
морских областях. Можно использовать как предыдущий.
Пищевые растения СССР
39
Катран шероховатый — С. aspera М. В.
Встречается в Нижнем Поволжье и в Крыму, на каменистых и солон-
цеватых местах. Использование то же.
Катран беззубый — С, edentula F. et М.
Встречается в горной части Туркменской ССР. Корни и молодые
побеги можно употреблять в пищу.
Род Thlaspi (Tourn.) L. — ярутка
Ярутка полевая — Thlaspi arvense L.—см. Пряные и Островкусовые
растения.
Род Raphanus L. — редька
Редька японская — Raphanus raphanistroides (Makino) Sinsk.
Происходит из Японии. Изредка возделывается на Дальнем Востоке,
на Кавказе, Украине. Белые крупные корнеплоды менее острые и более
нежные, чем редька обыкновенная. Заслуживает распространения в се-
верных областях.
Род Conringia (Heist.) Pers. — конрингия
Конрингия восточная — Conringia orientalis (L.) Andrz.
Встречается в южных областях Европейской части СССР, на Кавказе,
в Западной Сибири и в Средней Азии, на полях, залежах, на сорных
местах. Молодые побеги на Кавказе употребляют в пищу с солью, маслом,
луком и уксусом. Семена содержат до 30% масла.
Род Chalcanthus Boiss. — медноцвет
Медноцвет клубненосный — Chalcanthus tuberosus Кот.
Встречается в Средней Азии на скалах, в зарослях кустарников. Утол-
щенные корни съедобны.
Род Coronopus (Rupr.) Gaertn.—воронья лапа
Воронья лапа простертая — Coronopus procumbens Gilib.
Растет на юге Украины, в Крыму, па Кавказе как сорное, на песча-
ных, приморских местах, на галечниках. Вареные корни можно упо-
треблять в пищу, листья как салат.
Род Megacarpaea DC.—крупноплодник
Крупноплодник большеплодный — Megacarpaea megalocarpa (Fisch.)
Schischk.
Встречается на глинисто-солонцеватых степях Нижнего Поволжья,
Западной Сибири, Средней Азии. Население употребляет в вареном виде
богатые крахмалом толстые корни.
Крупноплодник гигантский — М. gigantea Rgl.
Произрастает в Средней Азии (Тянь-Шань, Памиро-Алай) на травя-
нистых горных склонах. Употреблять в пищу можно так же, как преды-
дущий вид.
40
П. Ф. Медведев
Сем. CRASSULACEAE — ТОЛСТЯНКОВЫЕ
Род Sempervivum L. — молодило
Молодило кавказское — Sempervivum caucasicum Rupr.
Встречается на скалах в альпийском и субальпийском поясах Пред-
кавказья, Западного и Восточного Закавказья и Дагестана.
Молодило отпрысковое — S. soboliferum Sims.
Растет на песчаных сухих местах, в сосновых борах, также на изве-
стняках в средней полосе Европейской части СССР.
Род Sedum L. — очиток
Очиток пурпуровый — Sedum purpureum (L.) Schult.
Встречается на скалах, песчаных местах, лесных полянах, на полях
и пашнях Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири,
на Дальнем Востоке.
Содержит много яблочной кислоты.
Очиток большой — S. maximum (L.) Suter.
Приурочен к лиственным лесам Европейской части СССР; в Забай-
калье сорное.
Заячья капуста — S. telephium L.
Растет на песчаных, солонцеватых почвах, в сосновых лесах между
кустарниками и как сорное в Европейской части СССР.
Очиток белый — S. album L.
Встречается в Закавказье, на каменистых почвах. С XVII в. культи-
вировался в Западной Европе.
Очиток шестирядный — S. sexangulare L.
Растет на сухих песчаных и каменистых местах западных и юго-за-
падных областей Европейской части СССР. В молодом возрасте не имеет
острого вкуса. Близкий к нему вид очиток едкий (5. acre L.) содержит
в зеленых частях ядовитый сок.
Все виды молодила и очитка можно употреблять в пищу как салат.
Сем. SAXIFRAGACEAE — КАМНЕЛОМКОВЫЕ
Род Astilbe Hamil. — астильбе
Астильбе китайская — Astilbe chinensis (Maxim.) Franch. et Sav.
Встречается в лесах и кустарниках па Дальнем Востоке. В пищу можно
употреблять молодые листья в качестве приправы к мясным блюдам.
Сем. ROSACEAE —РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Filipendula Adans.—лабазник
Лабазник камчатский — Filipendula kamtschatica (Pall.) Maxim.
Растет на Дальнем Востоке, на Камчатке, Сахалине, по берегам рек,
лугам. Молодые побеги местное население употребляет в сыром виде,
листья как овощ, корневище в сыром и вареном виде.
Также можно употреблять в пищу утолщенные корни лабазника
шестилепестного—F, hexapetala Gilib., растущего в степной зоне.
Пищевые растения СССР
41
Род Potentilla L. — лапчатка
Лапчатка гусиная — Potentilla anserina L.
По берегам рек, озер, прудов, у канав, дорог, на полях Европейской
части СССР, Кавказа, Восточной и Западной Сибири, Дальнего Востока
и Средней Азии. Молодые побеги в свежем виде употребляют в Сибири
как салат, утолщенные корни также идут для питания. Листья иногда
используются как суррогат чая.
Род Spiraea L. — таволга
Таволга иволистная — Spiraea salicifolia L.
На Дальнем Востоке, в Сибири, включая крайний север. Молодые
побеги можно употреблять в пищу как овощ.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Galega L. — галега, козлятник
Козлятник лекарственный — Galega officinalis L.
Растет на влажных местах, среди кустарников па Украине, на Кав-
казе, в Крыму. На Кавказе иногда употребляют в пищу молодые листья
и побеги, отваренные в соленой воде.
Род Ononis Le — стальник
Стальник полевой — О. arvensis L.
Встречается на Кавказе. В пищу употребляются молодые листья.
Род Hedysarum L. — копеечник
Копеечник арктический — Hedysarum arcticum В. Fedtscb.
Произрастает на крайнем севере и в северных районах лесной зоны
Европейской части СССР и Сибири.
Копеечник сахалинский — Н. sachalinense В. Fedtsch.
Распространен на Дальнем Востоке, Сахалине.
Копеечник горошковидный — Н. vicioides Turcz.
Распространен в Восточной Сибири. Корни можно употреблять в пищу
в свежем виде.
Корпи этих трех видов съедобны и в дореволюционной России играли
большую роль в жизни местного населения.
Род Vicia L. — горошек
Горошек однопарный — Vicia unijuga А. Вг.
Распространен в Сибири и на Дальнем Востоке. Может быть конку-
рентом чечевице, так как, при большой питательности семян, обладает
выгодным свойством — одновременным их созреванием, позволяющим
применить механизацию при уборке.
42
П. Ф. Медведев
Род Lathyrus L. — чина
Чина клубневая — Lathyrus tuberosus L.
Растет в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, За-
падной Сибири в степях, на полях и на сорных местах. В пищу можно
употреблять молодые листья (как салат) и клубни, отваренные в соле-
Рис. 11. Чина лесная.
ной воде. Клубни содержат (в %
к абсолютно сухому весу) проте-
ина 18.0, жира 0.7, крахмала
50.0, сахарозы 7.5, глюкозы 10.2,
золы 4.3 и клетчатки 9.3%.
Чина лесная—L. silvestris L.
Встречается в лесостепной зоне
Европейской части СССР среди
кустарников, в рощах, также на
Кавказе и в Средней Азии. В пищу
можно употреблять верхушки мо-
лодых побегов в свежем и варе-
ном виде.
Сем. GER A NIACEAE —ГЕРАНИ-
ЕВЫЕ
Род Geranium L. —герань
Герань рассеченная — Gerani-
um dissectum L.
Встречается в Крыму, на Кав-
казе, на юге Украины, в Средней
Азии (Памиро-Алай). На Кавказе
иногда в пищу употребляют корни.
Сем. MALVACEAE —МАЛЬВО-
ВЫЕ
РодМа1уаЬ.—мальва, просвирник
Мальва лесная—М. silvestris L.
Растет среди кустарников, в садах, на огородах, как сорное у дорог,
заборов в южных и западных областях Европейской части СССР, на
Кавказе, в Средней Азии.
В листьях содержится 2.24% сахара (на сухой вес), около 0.12 мг%
витамина С (на сырой вес) и 12.4 мг% каротина. В Закавказье употребляют
как салат и шпинат молодые листья и незрелые коробочки.
Мальва прямостоячая — М. erecta Presl.
Встречается среди кустарников, на сорных местах, в приморской
полосе в Крыму, в Закавказье. Используется как предыдущие.
Мальва пренебрегаемая — М. neglecta Wall.
Растет по огородам, на сорных местах средней и южной полосы Евро-
пейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии. Используется как
предыдущие.
Мальва низкая — М. pusilia Sm.
Широко распространена почти повсеместно как сорное; содержит:
4.9% азотистых веществ, 5.4% безазотистых экстрактивных веществ,
Пищевые растения СССР
43
1.8% золы, в листьях 112—248 мг% аскорбиновой кислоты. Использо-
вание то же, что и предыдущих видов.
Мальва мелюка — М. meluca Graebn.
Изредка возделывается в лесной зоне Европейской части СССР. В зеле-
ной массе содержится: белка 12.7%, жира 5.5%, безазотистых экстрак-
тивных веществ 41.9%, клетчатки 24.6%, золы 10.6%. В пищу можно
использовать молодые листья, побеги и незрелые плоды, содержащие
много пектиновых веществ. Имеет значение как кормовое и волокнистое
растение.
Род Hibiscus L. — гибискус
Гибискус съедобный, бамия — Hibiscus esculentus L. (рис. 12).
Иногда возделывается на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии, па Укра-
ине. Родина, очевидно, Африка.
Рис. 12. Гибискус съедобный.
В пищу употребляют молодые плоды, через 3—4 дня после завязы-
вания, в качестве приправы к мясным блюдам, в супах, а также в жаре-
ном, вареном и свежем виде, их заготавливают путем сушки, консервиро-
вания, маринования. Недозрелые семена употребляют как зеленый горо-
шек, зрелые семена дают один из лучших суррогатов кофе. Молодые
плоды содержат: азотистых веществ 2.81—2.85%, жира 0.38—0.46%,
углеводов 7.65—7.79%, клетчатки 1.0—1.18%.
Сем. STAPHYLEACEAE —КЛЕКАЧКОВЫЕ
Род Staphylea L. — клекачка
Клскачка колхидская — Staphylea colchica Stev.
Клекачка перистая — S. pinnata L.
Встречаются в лесах Западного Закавказья. Бутоны употребляются
местным населением в пищу в заквашенном виде, в качестве приправы.
П. Ф. Медведев
Сем. DATISCACEAE —- ДАТИСКОВЫЕ
Род Datisca L. — датиска
Датиска коноплевая — Datisca cannabina L.
Встречается по берегам рек на Кавказе и в Средней Азии. Молодые
побеги употребляют па Кавказе как салат с маслом и яйцами.
Сем. ONAGRACEAE —КИПРЕЙНЫЕ
Род Epilobium L. — кипрей
Кипрей горный — Epilobium montanum L.
Растет по сырым и тенистым местам почти повсеместно в Европейской
части СССР, на Кавказе, в Восточной и Западной Сибири, на Сахалине.
Молодые листья и побеги можно употреблять как салат.
Род Onagra Adans. — ослинник
Ослинник двулетний — Onagra biennis (L.) Scop. (рис. 13).
Занесен из Америки. Встречается на полях, по берегам рек, по насы-
пям железных дорог, по песчаным местам в Европейской части СССР
на Кавказе, на Дальнем Востоке.
Рис. 13. Ослинник двулетний.
В пищу можно употреблять мясистые корни на первом году жизни,
иногда разводится в Западной Европе.
Сем. UMBELLIFERAE —ЗОНТИЧНЫЕ
Род Eryngium L. — синеголовник
Синеголовник приморский — Eryngium maritimum L.
Растет по берегам Балтийского, Черного и Азовского морей на пес-
чаных и каменистых местах. Молодые корневые побеги в Армении упо-
требляют как овощ в засоленом виде.
Пищевые растения СССР
45
Род Physocaulis (DC;) Tausch.—вздутостебельник
Вздутостебельник узловатый — Physocaulis nodosus (L.) Tausch.
Распространен в Крыму, на Северном Кавказе, в Средней Азии, в ле-
сах, на каменистых местах, среди кустарников. Молодые побеги упо-
требляют в пищу как овощ.
Род Anthriscus (Pers.) Hoffm. — купырь
Купырь длинноносиковый—Anthriscus longirostris BertoL
Встречается в Средней Азии, на Кавказе, в южных областях Евро-
пейской части СССР, в рощах, кустарниках, по сорным местам. Молодые
побеги можно употреблять как овощ.
Род Hippomarathrum Hoffmg. et Link — конский фенхель
Конский фенхель мелкоплодный — Hippomarathrum microcarpum
(М. В.) В. Fedtsch.
Растет на Кавказе по сухим холмам и травянистым склонам. В Арме-
нии и Нахичеванской АССР в пищу употребляют в больших количествах
толстые черешки листьев.
Род Prangos Lindl. — прангос
Прангос феруловидный — Prangos ferulacea (L.) Lindl.
Растет на каменистых склонах в горах Кавказа. Молодые листья нй
Кавказе употребляют для изготовления кушанья «туршы».
Род Bunium L. — буниум
Буниум персидский — Bunium persicum (Boiss.) В. Fedtsch.
Встречается в горах Средней Азии на открытых склонах в среднем
поясе. Утолщенные корни местное население иногда употребляет в пищу
в сыром виде.
L Род Ligusticum L. — лигустикум
Лигустикум Хультена—Ligusticum Hultenii Fern.
Растет на лугах по берегам морей на Дальнем Востоке. На Алеутских
островах растение употребляют в пищу как овощное.
Род Angelica L*— дудник
Дудник лесной — Angelica silvestris L.
Растет на влажных местах в лесах, среди кустарников большинства
областей Европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири.
Йистья и молодые побеги используют для супов, щей и салатов^
L Род Ferula L; — ферула
: Ферула Лемана — Ferula Lehmannii Boiss.
Произрастает на песчаных и глинистых почвах пустынных областей
Средней Азии. Корни местное население употребляет в пищу.
46
II. Ф. Медведев
Род Schumannia Kuntze— шуманния
Шуманния Карелина — Schumannia Karelinii (Bge.) Korov.
Встречается на бугристых песках, в саксаульниках Средней Азии.
Корни местным населением употребляются в пищу.
Род Peucedanum L. — горичник
Горичник русский — Peucedanum ruthenicum М. В.
Растет в степи и лесостепи, на песчаных и известковых склонах южной
полосы Европейской части СССР, на Кавказе. Корни на Кавказе упо-
требляют как салат, с солью, маслом и яйцами.
Горичник кавказский — Р. caucasicum (М. В.) С. Koch.
Растет на Кавказе, среди кустарников, по опушкам лесов. Использо-
вание в пищу то же, что и предыдущего вида.
Горичник Любименко — Р. Lubimenkoanum Kot.
Встречается в степях, среди кустарников в черноземной полосе Евро-
пейской части СССР, в Предкавказье, в Западной Сибири и Средней Азии.
Использование в пищу то же.
Род Symphyoloma С. А. М. — сростноплодник
Сростноплодник пахучий — Symphyoloma graveolens С. А. М.
Высокогорный пояс Кавказа. В пищу употребляют корни, имеющие
сладковатый приятный вкус.
Род Heracleum L. — борщевик
Борщевик сибирский — Heracleum sibiricum L.
Распространен почти повсеместно в Европейской части СССР, на сор-
ных местах, между кустарниками, по берегам рек, на Северном Кав-
казе и в Западной Сибири. В листьях содержится 11.8—12.5 мг% каро-
тина и витамин С, в корневище много сахара. Молодые листья на севере
широко используются для супов, в Татарии употребляют на начинку
пирогов.
Борщевик сладкий — Н. dulce Fisch.
Растет по речным долинам, по опушкам лесов на Камчатке и Сахалине.
В пищу употребляют стебли и черешки, очищенные от кожицы. Из стеблей
добывают спирт.
Борщевик обыкновенный — Н. sphondylium L.
Произрастает в рощах в Крыму и на Карпатах. В пищу употребляют
молодые побеги маринованные и заквашенные.
Борщевик мохнатый — Н. villosum Fisch, (s. 1.).
Растет на каменистых местах Крыма, Кавказа. Молодые побеги в За-
кавказье маринуют и засаливают для употребления в пищу в качества
приправы.
Борщевик переднеазиатский — Н. antasiaticum Manden.
Растет в Закавказье в среднегорном поясе. В Армении молодые*
побеги, до распускания бутонов, употребляют в пищу в сыром виде.
У всех видов в пищу идут черешки, употребляемые в сыром и соленом
виде, как огурцы. В Армении черешки заготавливают в больших коли-
чествах.
Пищевые растения СССР
&
Род Tordylium L. — тордилиум
Тордилиум крупный — Tordylium maximum L.
Встречается в Крыму, Молдавии, на Кавказе как сорное, а также на
каменистых и заросших кустарниками склонах. На Кавказе молодые
листья употребляют как салат.
Сем. PRIMULACEAE — ПЕРВОЦВЕТНЫЕ
Род Primula L. — первоцвет
Первоцвет весенний — Primula veris L. (Р. officinalis Jacq.).
Растет среди кустарников, на лугах, в рощах в Европейской части
СССР. Молодые листья богаты витамином С. Можно рекомендовать для
использования в качестве салата.
Первоцвет крупночашечный — Р. macrocalyx Bge.
Растет в восточных областях Европейской части СССР, в Крыму, на
Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, в лесах, на опушках, среди
кустарников, на сухих лугах. Молодые листья содержат витамин С.
Можно рекомендовать для использования как предыдущий. На Кавказе
листья иногда употребляют в щах.
Род Samolus L. — самолюс, северница
Северница Валеранда — Samolus Valerandi L.
Произрастает на лугах, на влажных местах юга Украины, в Крыму,
на Кавказе, в Средней Азии. Молодые листья на Кавказе употребляют
в пищу.
Сем. BOR AGIN АСЕ АЕ —БУРАЧНИКОВЫЕ
Род Symphytum L. — окопник
Окопник лекарственный — Symphytum officinale L.
Растет на влажных лугах Европейской части СССР. Молодые листья
могут идти на салаты, винегреты, а в вареном виде на супы, пюре, в ка-
честве примеси к тесту и пр.
Род Pulmonaria L.— медуница
Медуница лекарственная — Pulmonaria officinalis L.
Встречается в лесах и среди кустарников большинства районов Евро-
пейской части СССР. Использование в пищу то же, что и окопника.
В Род Trachystemon D. Don — трахистемон
Трахистемон восточный —Т. orientale (L.) D. Don [Nordmannia
orientalis (L.) Stev.].
Растет на Кавказе (Предкавказье и Западное Закавказье). На Кав-
казе молодые побеги употребляют, как шпинат, черешки— в поджаренном
виде, заквашенные листья зимой — для приготовления голубцов —
«долмы».
48
U. Ф. Медведев
Сем. LABIATAE — ГУБОЦВЕТНЫЕ
Род Phlomis L.—зопник
Зопник клубненосный — Phlomis tuberosa L.
Встречается в степях, среди кустарников на лугах черноземной по-
лосы Европейской части СССР, Крыма, Кавказа. Клубни употребляют
в пищу в вареном и печеном виде (в приволжских степях и на Кавказе).
Род Lamium L. — глухая крапива
Глухая крапива—Lamium album L.
Встречается в тенистых местах и по опушкам лесов многих областей
Советского Союза. Листья содержат 50 мг% аскорбиновой кислоты,
в молодом возрасте пригодны на салаты, затем на супы и пюре.
Сем. SOL A NACEAE —ПАСЛЕНОВЫЕ
Род Physalis L. — физалис
Физалис обыкновенный, мохунке — Physalis alkekengi L.
Растет в южных и юго-западных областях Украины, в Крыму, на
Кавказе и на Дальнем Востоке. Плоды мелкие, красные; может быть
Рис. 14. Мексиканский томат.
использован как следующий вид.
Мексиканский томат — Р. aequata L.
(рис. 14).
Завезен из Центральной Америки.
Успешно возделывается во всех районах
Советского Союза. Особенное значение
имеет для северных областей. Плоды
крупные, зеленоватые, округлые, содер-
жат до 12—14% лимонной кислоты и 7—
8% пектина. Плоды используют марино-
ванными, солеными, квашеными, консер-
вированными, в вареньях, для повидла,
мармелада, желе, а также в различных
приправах к кушаньям.
Сем. SCROPH UL ARI АСЕАЕ — НОРИЧНИКОВЫЕ
Род Veronica L. — вероника
Вероника ключевая — Veronica anagallis-aquatica L.
Встречается на влажных местах большинства районов Европейской
части СССР. Листья можно употреблять как кресс-салат.
Вероника поточная — V. beccabunga L.
Распространена на влажных местах в Европейской части СССР. В пищу
можно употреблять листья и молодые побеги (на салат). Обладает проти-
воцыиготными свойствами.
Сем. PLANTAGINACEAE — ПОДОРОЖНИКОВЫЕ
Род Plantago L. — подорожник
Подорожник большой — Plantago major L.
Встречается на лугах, у дорог, по сырым местам, почти повсеместно.
Листья содержат: 20% азотистых веществ, 10% безазотистых экстрак- j
Пищевые растения СССР
49
тивных веществ, 2% сырой клетчатки, 0.5% жира, 2.7% золы, около
30мг% аскорбиновой кислоты; в семенах протеина до 19%, жира до 10%.
На Дальнем Востоке и на Кавказе употребляют молодые листья на
супы.
Подорожник приморский — Р. maritima L.
Растет на солончаковых местах, меловых склонах, на берегах, в юж-
ных, восточных и северо-западных областях Европейской части СССР,
в Крыму, на Кавказе. В пищу иногда употребляют мясистые листья
как салат.
Подорожник перистый — Р. coronopus L.
Встречается на морском берегу Крыма, на солонцеватых местах.
Можно использовать как предыдущий.
Сем. VALERIANАСЕАЕ — ВАЛЕРИАНОВЫЕ
Род Valerianella Moench.—Валерианница
Валерианница овощная, маш-салат —Valerianella olitoria L.
Растет в южных и западных областях Европейской части СССР,
в Крыму, на Кавказе на полях, песках как сорное. Листья содержат:
93.4% воды, 2.09% белка, 0.41% жира, 2.73% безазотистых экстрак-
тивных веществ, 0.57% клетчатки и 0.79% золы, из минеральных солей —
соли цинка. Свежие молодые листья имеют тонкий запах и употребляются
на Кавказе как салат. Во Франции культивируется.
Валерианница венечная — V. coronata DC.
Встречается на полях, склонах в южной Украине, Крыму и на Кав-
казе.
Валерианница мохнатоплодная — V. eriocarpa (Stev.) Krok.
Растет в Крыму, на Кавказе. Оба вида используют, как первый.
Род Centranthus DC. — чинароцвет
Чинароцвет длинноцветковый — Centranthus longiflorus Stev.
Встречается в южном Крыму, на Кавказе. На Кавказе употребляют
листья как салат.
Сем. CUCURBITACEAE —ТЫКВЕННЫЕ
Из тыквенных в Советском Союзе получили широкое распространение
огурец, арбуз, дыня, тыква, в меньшей степени возделываются кабачки,
патиссоны (рис. 15, 16).
Из мало распространенных бахчевых, имеющих некоторые перспек-
тивы в культуре, можно указать следующие.
Род Momordica L. — момордика
Момордика — Momordica charantia L.
Возделывается по всей Индии, на равнинах. В СССР посевы прово-
дились в Закавказье и на Северном Кавказе. В пищу употребляют моло-
.60
П. Ф. Медведев
дые плоды как приправу к мясным блюдам и в поджаренном виде. Перед
приготовлением необходимо обрабатывать горячей водой для удаления
горечи.
Рис. 15. Паттисон — молодой плод.
Рис. 16. Паттисон — различные формы.
Род Luffa Cav. — люффа
Люффа остроугольная — Luffa acutangula Roxb.
Происходит из Индии, где повсеместно возделывается. В СССР воз-
делывается в Закавказье и в наиболее теплых районах Северного Кав-
каза и Крыма. В пищу употребляют молодые плоды в вареном, жареном
Пищевые растения СССР
виде, как приправу к мясным блюдам; считается прекрасным овощем.
Дает технический продукт — люффу, используемую в мебельно-обойном
производстве, на подбивку вагонных букс и др.
Люффа египетская—L. aegyptiaca Mill*
Происходит из Индии. Возделывается во многих тропических и суб-
тропических областях. В СССР возделывается в тех же районах, что
и первый вид.
Употребление в пищу то же.
Род Benincasa Savi— бенинказа
Восковая тыква, белая дыня — Benincasa cerifera Savi.
Происходит из Южной и Восточной Азии, в культуре в Китае, Индии,.
Японии. В СССР посевы проводились в Сухуми, Ленкорани, на Кубани.
В пищу употребляют молодые удлиненные плоды для поджаривания,,
как и кабачки. Используют их также в консервах и для изготовления
варенья, цукатов. Заслуживает распространения в Крыму, на Кавказе,
в Средней Азии. Отличается хорошей урожайностью.
g Род Trichosanthes L. — трихозантес
I’
Змеиный огурец — Trichosanthes anguina L.
Происходит из тропической Азии. В СССР изучение проводилось
в Закавказье, на Северном Кавказе. Плоды до 1 м длиною, цилиндри-
ческие, тонкие. В пищу употребляют в молодом возрасте, как кабачки,
в вареном виде и как приправа к мясным блюдам. Культура возможна
в южных областях СССР.
Род Lagenaria Ser.—лагенария
Фигурная тыква — Lagenaria vulgaris Ser.
В диком виде встречается в Индии, Абиссинии, возделывается в Китае,1
Индии, Америке, Австралии. Хорошо удается в южных областях СССР.
В пищу употребляют молодые плоды, обычно как приправу к мясным
блюдам. Съедобны также мелкие побеги и листья в сыром виде (как зе-
лень). Из кожуры зрелых плодов делают посуду.
Сем. CAMPAN CLАСЕАЕ — КОЛОКОЛЬЧИКОВЫЕ
Род Campanula L. — колокольчик
Колокольчик сибирский — Campanula sibirica L.
Распространен в Сибири, в лесах, между кустарниками. В пищу
могут идти корни.
Колокольчик широколистный — С. latifolia L.
Распространен в лесах и кустарниках лесной и лесостепной зоны
Европейской части СССР. В пищу можно употреблять молодые побеги
и корни.
Колокольчик крапиволистный—С. trachelium L.
Встречается в рощах, лесах, садах Европейской части СССР, в Запад-
ной Сибири. Использование в пищу то же, что и предыдущего вида.
52
П. Ф. Медведев
Колокольчик репчатовидный — С. rapunculoides L.
Встречается на полях, холмах, среди кустарников в Европейской
части СССР, в Казахской ССР, в Западной Сибири. В пищу можно упот-
реблять корни.
Колокольчик персиколистный — С. persicifolia L.
Встречается в рощах, среди кустарников, на полянах в Европейской
части СССР. Корни и молодые побеги используются как салат.
Колокольчик репчатый, рапунцель — С. rapunculus L.
Растет на лугах и среди кустарников в большинстве областей Евро-
пейской части СССР, за исключением южной полосы. Иногда разводится.
В пищу можно употреблять молодые побеги как салат, а также слад-
коватые, крахмалистые корни.
Род Michauxia Veil.—мишоксия
Мишоксия блестящая — Michoxia laevigata Vent.
Растет на Кавказе. Молодые побеги пригодны для употребления
в маринованном виде.
Сем COMPOSITAE —СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Gundelia (Tourn.) L.—гунделия
Гунделия Турнефора— Gundelia Tournefortii L.
Растет в Закавказье, в Средней Азии. В Нахичевани сахаристые
сочные стебли и молодые листья употребляют в пищу. Съедобны и
корни.
Род Carduus L. — чертополох
Чертополох курчавый — Carduus crispus L.
Распространен почти повсеместно как сорное, среди кустарников.
В пищу можно употреблять молодые побеги, стебли.
Чертополох крючковатый — С. hamulosus Ehrh.
Встречается на склонах, в степях, у дорог в черноземной полосе Евро-
пейской части СССР, в Казахской ССР. Может быть использован как
предыдущий вид.
Род Cirsium L. — бодяк
Бодяк болотный — Cirsium palustre Scop.
Встречается на сырых лугах, среди кустарников в Европейской части
СССР (за исключением южных областей), в Казахской ССР. Молодые
листья и побеги можно употреблять на супы, пюре.
Бодяк серый — С. canum L.
Растет на лугах, среди кустарников в западных областях и в черно-
земной полосе Европейской части СССР. В пищу можно употреблять мо-
лодые листья как салат, на супы, пюре, а также корневища, по вкусу на-
поминающие земляную грушу.
Бодяк овощной — С. oleraceum Scop.
Встречается на влажных тенистых местах во всех областях Европей-
ской части СССР, за исключением самых южных, в Казахской ССР.
В пищу можно употреблять листья как салат, на супы, пюре и как примесь
к картофелю.
Пищевые растения СССР
53
\ I -
Род Onopordon L. — татарник
Татарник колючий — Onopordon acauthium L.
Как сорное растет преимущественно в южных областях Европейской
части СССР, в Казахской ССР, в Средней Азии, на Кавказе. Съедобны
молодые побеги и корни.
Род Silybum Vaill.—рас-
торопша
Рис. 17. Эндивий.
Для северных областей СССР имеет
Расторопша пятнистая—
Silybum marianum(L-) Gaertn.
Встречается иногда на
сорных местах, в садах и
огородах в южных районах
Европейской части СССР.
В пищу можно употреблять
молодые листья, черешки и
цветоложе в свежем виде с
уксусом и маслом.
i Род Cichorium L.—эндивий
Эндивий, цикорий, эска-
риоль — Cichorium endivia
L. (рис. 17).
Происходит, повидимому,
j из Индии. Возделывается как
салатное растение главным
образом в Западной Европе,
в Советском Союзе — в огра-
1 ниченных размерах. Листья
содержат: воды 94.1%, азо-
тистых веществ 1.76%, жи-
ра 0.13%, сахара 0.76%, без-
азотистых экстрактивных
веществ 1.82%, клетчатки
0.62%, золы 0.78%.
В сухой массе содержание
белков изменяется от 22 до
38.8%. В листьях также име-
ются в небольших количест-
вах фосфор, железо, сера.
В культуре много сортов
курчаволистных и широко-
листных. Употребляют в пи-
щу как салат с древних времен.
значение как осенний салат, а для субтропических районов как зимний
салат.
Род Lampsana L.—бородавник
Бородавник обыкновенный—Lampsana communis L.
Широко распространен как сорное почти повсеместно. Молодые листья
и побеги можно употреблять как салат. Они содержат 84 мг% каротина
на сухой вес или 16 мг% на сырой, т. е. больше, чем морковь.

П, Ф. Медведев
Род Tragopogon (Tourn.) L.—козлобородник
Козлобородник большой — Tragopogon major Jacq.
Растет на сорных местах, в степях, у дорог в Среднем Поволжье, юж-
ных и юго-западных областях Европейской части СССР, в Средней Азии.
Молодые стебли могут идти в пищу в свежем виде.
Козлобородник луговой — Т. pratensis L.
Распространен по лугам, степям, среди кустарников большинства
областей Европейской части СССР, на Кавказе. В пищу можно упо-
треблять корни первого года жизни, а также молодые побеги.
Козлобородник восточный — Т. orientalis L.
Встречается па лугах, в степях, среди кустарников в Европейской
части СССР и в Казахстане. Использование то же, что и предыдущего
вида.
Род Scorzonera L. — козелец, скорцонера
Козелец раздельнолистный — Scorzonera laciniata L.
Растет на лугах, солончаках южных областей Европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии. Корни можно употреблять в пищу.
Козелец мягкий — S. mollis М. В.
Степи, склоны южных областей Европейской части СССР, на Кав-
казе, на Памире. Корни съедобны.
Род Prenanthes L. — пренантес
Красный латук — Prenantes purpurea L.
Встречается в западных областях Европейской части СССР, на Кав-
казе. В пищу можно употреблять корни.
КРАХМАЛЬНЫЕ РАСТЕНИЯ
В эту группу пищевых растений входят те, которые отлагают в виде
запасного вещества в различных своих частях в значительном количестве
крахмал. Крахмал расщепляется в организме человека под действием
птиалина слюнных желез и диастетического фермента поджелудочной
железы на легко всасываемые и усваиваемые растворимые сахара.
Среди углеводов, представляющих одну из основных групп питатель-
ных веществ, потребляемых человеком, крахмал стоит на первом месте,
так как входит в хлеб, крупу, картофель — продукты, потребляемые че-
ловеком в больших количествах.
Крахмал важный хозяйственный продукт. Он используется во многих
отраслях народного хозяйства: в винокурении, в крахмалопаточном про-
изводстве, в консервной и кондитерской промышленности, в фармацев-
тическом и парфюмерном производствах. Кроме того, декстрин из крахмала
используется в текстильной промышленности при отделке волокнистых
материалов, в бумажно-картонном и спичечном производствах. Общеиз-
вестно широкое употребление крахмала в быту.
Качество крахмала находится в зависимости от величины крахмаль-
ных зерен. Чем мельче по размеру зерно, тем легче усваивается организ-
мом крахмал и тем выше его качество. Величина крахмальных зерен варь-
ирует у разных видов: у картофеля 70—100 |х, фасоли 50 |i, пшеницы
30—45 /л, у кукурузы 15—35 рь, риса 3—10 |х, колоказии 1—2 р.
В Советском Союзе товарный крахмал добывается из клубней карто-
феля, из зерен пшеницы, кукурузы, риса.
Пищевые растения СССР
55
В тропических странах крахмал добывают из клубней растений — ма-
ниоки (Manihot utilissima Pohl.), таро (Colocasia antiquorum Schott.),
ксантозомы (Xanthosoma sagittifolium Schott, и других видов), маранты
(Mara nt a arundinaceae L.), батата [(Ipomea batatas (L.) Lam.)] и других
растений, объединяемых под общим названием «аррорутов».
Подавляющее количество растений образует крахмал. Однако имеются
и такие растения, которые вместо крахмала образуют глюкозу. К этим
растениям относятся некоторые представители лилейных, амариллисовых
и орхидных, например лук, тюльпан, нарцисс. Мало крахмала в листьях
образуют ирисы, горечавки, лобелии; много крахмала образуют пред-
ставители сем. Пасленовых, Бобовых.
По месту отложения крахмала в растении все крахмальные растения
можно разделить на следующие подгруппы:
1. Зерновые, — преимущественно откладывающие крахмал в’ семенах
(пшеница, рожь, рис, гречиха, просо, сорго, амарант, дагусса и многие
другие).
2. Клубневые и корневые с крахмалом в клубнях и корнях (карто-
фель, батат, земляная груша, чуфа, ямс, катран, арроруты и другие).
3. Корневищные с крахмалом в корневищах (папоротник-орляк, рогоз,
сусак, пырей, камыш, аир, ирис и другие).
• 4. Стеблевые с крахмалом в стеблях (саговник).
Ниже дается перечень дикорастущих крахмалоносных растений Со-
ветского Союза, а также дикорастущих и культурных, интродуцирован-
мых ив различных стран земного шара.
PTERIDOPHYTA — ПАПОРОТНИКООБРАЗНЫЕ
Сем. POLYPODIACEAE —НАСТОЯЩИЕ ПАПОРОТНИКИ
Род Pteridium Gled.—орляк
Орляк обыкновенный — Pteridium aquilinum (L.) Kuhn.
Распространен в Европейской части СССР, Средней Азии, на Кавказе,
в Западной и Восточной Сибири, в лесах и среди кустарников, по склонам,
чаще на сухих песчаных почвах. Корневище содержит много крахмала
(до 46%), который может быть использован при изготовлении клея.
ГОЛОСЕМЕННЫЕ — GYMNOSPERMAE
Сем. СYCADACEAE —САГОВНИКОВЫЕ
Род Cycas L. — саговник
Саговник поникающий — Cycas revoluta Thunb.
Происходит из Японии. В культуре изредка на Черноморском по-
бережье Кавказа и Крыма. В сердцевине стебля содержится до 18.1%
крахмала, в семенах около 6.6%.
Сем. GINKGOACEAE — ГИНКГОВЫЕ
Род Ginkgo L. — гинкго
Гинкго двухлопастная — Ginkgo bi 1 о ba L.
Родина Япония и Китай. В культуре на Черноморском побережье
Кавказа и Крыма и в Прибалтике; съедобные семена содержат до 63%
крахмала, протеина 15%, жира 3%, пентозанов 1.5%, золы 3.0%, клет-*
чатки 1%.
56
П. Ф. Медведев
Monocotyledoneae — Однодольные
Сем. ALISMATACEAE — ЧАСТУХОВЫЕ
Род Alisma L. — частуха
Частуха подорожниковая — Alisma plantago aquatica L.
Встречается почти повсеместно на влажных и болотистых местах.
В корневище содержится крахмал. Известно получение крахмальной муки
в Китае. Иногда корневища едят в
печеном виде.
Частуха восточная-—A. orien-
talis (G. Sam.) Juz.
Растет на Дальнем Востоке — в
Приморском крае. Можно использо-
вать, как и предыдущий вид.
Род Sagittaria L. — стрелолист
Стрелолист обыкновенный —
Sagittaria sagittifolia L.
Встречается почти повсеместно в
стоячих и медленно текущих водах.
В Китае возделывается для получе-
ния крахмала.
В корневищах содержится крах-
мал (до 55%), который может быть
использован в качестве примеси в
мучных изделиях, и до 7% раствори-
мых сахаров. В пищу можно упо-
треблять клубневидные утолщения
на концах побегов (в печеном виде).
Стрелолист трехлистный — S. tri-
folia L.
Распространен в Закавказье, в
Средней Азии, изредка в Западной
и Восточной Сибири и на Дальнем
Востоке по берегам рек, озер.
Клубневидное корневище богато
крахмалом, ради которого возделы-
вается в Китае и Японии. Клубни
можно употреблять в пищу.
Сем. Т YPHACEAE — РОГОЗОВЫЕ
Род Typha — рогоз
Рогоз широколистный — Typha
latifolia L. (рис. 18).
Рис. 18- Рогоз широколистный.
Встречается почти повсеместно, кроме севера, по берегам рек, ручьев,
болот. В корневище содержится до 18% протеина, 46% крахмала, 21.7%
клетчатки. Крахмал может быть использован в пищу так же, как молодые
побеги.
Пищееые растения СССР
57
Рогоз слоновый — Т. elephantina Roxb.
Растет в водоемах Средней Азии. В корневище содержится до 76% угле-
водов (крахмала и сахаров), из них моносахаридов 11.7%, дисахаридов
3.7%, полисахаридов 59.2%, в том числе крахмала 27.9%, клетчатки
18.7%. Сумма сахаров на сухой вес 15.3%, а сахаров и крахмала 43.2%.
В молодых побегах до 16% углеводов и свыше 100 мг% аскорбиновой
кислоты. В пищу можно употреблять корневище (в печеном виде) и моло-
дые побеги.
Рогоз узколистный — Т. angustifolia L.
Распространен преимущественно в средней и южной полосе Европей-
ской части СССР у различных водоемов. Высушенное корневище содер-
жит до 10% сахаров и 24.75% крахмала, который может быть исполь-
зован в пищу.
Сем. BLTOMACEAE —СУСАКОВЫЕ
Род Butomus L. — сусак
Сусак зонтичный — Butomus umbellatus L.
Растет на болотах, по берегам водоемов в Европейской части СССР,
в Сибири, в Казахстане, на Кавказе. Корневище содержит много крах-
мала, в печеном виде можно употреблять в пищу.
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Zizania L. — цицания
in- - 7 ГТ
Р Дикии рис, водяной рис — Zizania aquatica L.
Происходит из Канады. Посеян студентами — экскурсантами на
оз. Вялье Ленинградской области, где растет и хорошо размножается
самосевом. В Западной Европе опыт его интродукции не дал положитель-
ных результатов.
В семенах содержится: 75.2% углеводов, преимущественно крахмала,
12.9% протеина, 1% жира, 1.4% золы. На родине известно использование
зерна на крупу высокого качества. Побеги употребляют как овощ.
Цицания широколистная — Z. latifolia Turcz.
Встречается по берегам озер, в заливах, вдоль медленно текущих вод
в Восточной Сибири, Забайкалье, на Дальнем Востоке. В корневище
и зерне содержится много крахмала, их раньше иногда употребляли
в пищу в Китае, молодые побеги использовали как овощ.
Род Agropyrum Gaertn.—пырей
Пырей ползучий — Agropyrum repens (L.) Р. В.
Распространен почти повсеместно как сорное на полях, залежах,
холмах, склонах, лугах. В корневищах содержится много крахмала,
сахар (тритицин) и камедь; найден витамин С.
Род Phragmites Trin. — тростник
Тростник обыкновенный —Phragmites communis Trin. (рис. 19).
Часто встречается на озерах, в прудах, медленно текущих речках почти
по всему СССР, за исключением севера. В корневищах содержится
5$
П. Ф. Медведев
Рис. 19. Тростник обыкновенный.
16—18% крахмала, который можно использовать и для пищевых целей. Мо-
лодые побеги стеблей в раннее весеннее время можно употреблять в пищу.
В них содержится от 16% углеводов, 4.8—8.2% белков и 1.9—2.9% жира.
Сем. С YPER АСЕ АЕ—ОСОКОВЫЕ
Род Cyperus L. — сыть
Сыть округлая — Cyperus rotun-
dus L.
Встречается по берегам рек, на
прибрежных песках, сорное на по-
ливных хлопковых и рисовых по-
лях на Кавказе, в Средней Азии,
в Казахстане. Крахмалистые клу-
беньки в некоторых районах
употребляют в пищу и для полу-
чения крахмала.
Сыть длинная — С. longus L.
Растет на сырых и болотистых
лугах, по канавам в дельте Волги,
в Крыму, на Кавказе, в Средней
Азии, Казахстане. Клубеньки име-
ют то же использование, что и у
предыдущего вида.
Род Scirpus L. — камыш
Камыш озерный — Scirpus 1а-
custris L.
Встречается на болотах, по
берегам водоемов почти повсеме-
стно в Европейской части СССР,
Сибири, на Кавказе. В клубнях
содержится до 24.5% крахмала,
имеющего пищевое значение.
Камыш остроконечный — S. mucronatus L.
Произрастает по берегам водоемов в Средней Азии, по течению Аму-
Дарьи и Сыр-Дарьи, в Приморском крае Дальнего Востока, в Закавказье.
Клубни богаты крахмалом.
Камыш Табернемонтана — S. Tabernaemontani Gmel.
Растет по берегам водоемов, в воде, особенно солоноватой, в Европей-
ской части СССР, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней
Азии. Клубни содержат много крахмала. Все три вида могут быть исполь-
зованы для получения крахмала.
Род Bolboschoenus Palla — клубнекамыш
Клубнекамыш морской —Bolboschoenus maritimus (L.) Palla.
Распространен на болотах, по берегам водоемов, часто на засоленной
почве Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Во-
стоке и в Средней Азии. Клубни, содержащие около 18% крахмала (на
сухой вес); съедобны.
Пищевые растения СССР
59
Клубнекамыш сходный — В. affinis (Roth.) Drob.
Растет на влажных болотистых более или менее засоленных почвах
в Европейской части СССР, в Заволжье, в Средней Азии, на Кавказе —
з Талыше. Съедобные клубни содержат крахмал.
Сем. ARACEAE —АРОИДНЫЕ
Род Calla L. — белокрыльник
Белокрыльник болотный — Calla pal us tris L.
Растет почти повсеместно, кроме Крыма, Кавказа и Средней Азии,
преимущественно в северной полосе, на болотах, по берегам стоячих вод.
В пищу употребляют корневище, содержащее много крахмала. 13 сыром
виде оно ядовито, имеет едкий вкус. Отваренные, высушенные корневища
можно употреблять в пищу.
Род Colocasia Schott. — колоказия
Колоказия древних, таро — Colocasia antiquorum Schott.
Происходит из влажных тропических районов Азии. В культуре рас-
пространена в тропиках Азии, Африки, Австралии, также в южном Ки-
тае, Японии, в Малой Азии. В СССР интродукционная работа проводилась
в Грузии, Поти, Батуми. Возможно возделывание на юге Средней Азии.
Клубни содержат (на сырой вес) безазотистых экстрактивных веществ
14.0—29.1%, белка 0.9—3%, жира 0.14—0.31%, золы 0.8—1.3%, клет-
чатки 0.6—0.7%. В углеводном комплексе содержится 26.1% крахмала,
1.75% растворенного сахара, 1.24% пентозанов. Крахмальные зерна
величиной 1.5—2.00 р относятся к группе высокоусвояемых. Наиболее
крахмалоносными являются сорта «дамин». Клубни имеют пищевое,
кормовое и техническое использование. В пищу употребляют клубни
вареные, печеные, жареные, тушоные, в качестве приправы и как само-
стоятельные блюда. В тропиках употребляют как хлеб.
Род Arum L* — аронник
Аронник белокрылый — Arum albispathum Stev.
Встречается в Крыму, Западном Закавказье в тенистых лесах. В клуб-
нях 2-летнего возраста содержится 20.7% крахмала, а 3-летнего воз-
раста— 21.7%. Крахмал может иметь пищевое использование.
Аронник пятнистый — A. maculatum L.
Растет в тенистых лесах и кустарниках на Украине, в Предкавказье,
Западном Закавказье. Клубневидное корневище содержит до 25% крах-
мала. В сыром виде ядовито. В вареном виде съедобно.
Сем. LILIACEAE — ЛИЛЕЙНЫЕ
Род Fritillaria L.—рябчик
Рябчик Радде — Fritillaria Raddeana Rgl.
Встречается в Средней Азии в Копет-Даге по каменистым склонам.
Луковицы содержат (на сухой вес): 7.51% сахаров (из них 4.29% саха-
розы), крахмала 58.85%, белков 11.13%, общего азота 18.05%, клет-
чатки 4.17%, всего углеводов 70.7%. Величина крахмальных зерен 8—
60 р. Местное население прежде употребляло луковицы в пищу, приго-
товляя из них лепешки. Крахмал можно использовать на выгонку спирта.
60
П. Ф. Медведев
Рябчик Эдуарда — F. Eduardi Rgl.
Встречается в Средней Азии в горах Памиро-Алая. Луковицы богаты
крахмалом (до 50%). Можно употреблять в пищу вареными.
Рябчик камчатский — F. kamtschatcensis (L.) Fisch.
Растет в лесах, на лугах, на песчаной почве на Камчатке, Сахалине,
в Приморском крае. Луковицы богаты крахмалом и сахаром. На Кам-
чатке их едят вареными и печеными; заготовляют на зиму. В царской
России играли большую роль в жизни населения Камчатки, подчас за-
меняя хлеб.
Род Erythronium L. — кандык
Каядык сибирский — Erythronium sibiricum (Fisch, et Mey.) Kryl.
Встречается в Сибири, на Алтае и в Саянах. В клубнелуковице много
крахмала. В Саянах некоторыми народностями потреблялись в большом
количестве; копка клубнелуковиц производилась в мае, почему май
назывался месяцем кандыка.
Кандык кавказский — Е. caucasicum Woron.
Растет в Закавказье. Луковицы содержат до 51 % крахмала, 0.5% глю-
козы и 5.0% белковых веществ. Можно употреблять в пищу в сыром
и печеном виде.
Род Ornithogalum L. — птицемлечник
Птицемлечник пиренейский — Ornithogalum pyrenaicum L.
Встречается в Предуралье, в Казахстане, на Кавказе, в Крыму в по-
севах, на пашнях, в степях. Луковицы употребляют как пикули (в мари-
наде).
Сем. AMARYLLIDACEAE — АМАРИЛЛИСОВЫЕ
Род Ungernia Bge. — унгерния
Унгерния трехсферная — Ungernia trisphaera Bge.
Встречается на каменистых почвах и песках в Средней Азии. Луко-
вицы содержат (на сухой вес) крахмала 39.9%, моносахаридов 4.78%,
дисахаридов 6.28%, жира 3.9%, белковых веществ 1.75—3.25%,
клетчатки 3.66%. Крахмалистые зерна имеют величину в 18—30 ц.
Можно использовать в пищу в печеном виде.
Сем. DIOSCOREACEAE — ДИОСКОРЕЙНЫЕ
Род Dioscorea L.—диоскорея
Ямс, бататный ямс — Dioscorea batatas Decne.
Происходит из Китая. Культивируется в Китае, Японии, в Индии,
на Зондских островах, в Северной Америке. В СССР возделывание воз-
можно в Закавказье, на Северном Кавказе, в Средней Азии и на юге
Украины, в Крыму, в Нижнем Поволжье. Клубни китайского ямса содер-
жат: воды 72.1—82.6%, крахмала 13.1—16.8%, азотистых веществ
2.4—2.5%, жира 0.2—0.3%, золы 1.3—1.9%, клетчатки 0.4—1.5%.
Величина крахмальных зерен 31—45 р. По вкусовым качествам ямс
сходен с картофелем. Из клубней добывают крахмал, муку, которая
имеет применение в хлебопечении. Клубни можно употреблять как овощ —
вареными, печеными и жареными.
Пищевые растения СССР
61
Ямс крылатый — D. alata L. (рис. 20).
Широко распространен в тропических и субтропических странах
Азии, Африки и на прилегающих островах (Мадагаскаре, Филиппинах,
Антильских и других). В СССР испытывался в районе влажных субтро-
пиков (Сухуми), а также в Ленкорани. Клубнеплоды этого вида утол-
щенные и укороченные, более удоб-
ные для уборки, чем бататного ямса.
У последнего клубни уходят в под-
почву на большую глубину. Пищевое
использование то же, что и батат-
ного ямса.
Сем. MARANTHACEAE —МАРАН-
ТОВЫЕ
Род Marantha Plum.—маранта
Маранта тростниковидная — Ma-
Рис. 20. Ямс крылатый.
rantha arundinacea L.
Происходит из Центральной Аме-
рики. В культуре распространена
в Южной Америке, на Бермудских островах, в Южной Африке, па Малых
Антильских островах, в Индии, Пакистане, на Зондских островах.
В СССР возделывание маранты возможно на Черноморском побережье
Кавказа, Каспийском побережье Закавказья и в южных районах Сред-
ней Азии (на поливе). Клубни не крупные, удлиненные, мясистые,
несколько изогнутые, содержат 63.0—65.5% воды, 26.0—27.1% крахмала,
0.6—4.1% сахаров, 1.56—1.58% белков, 0.07—0.26% жира, 2.8—6.0%
клетчатки, 0.25—1.23% золы.
Из клубней получают аррорутную муку и крахмал, которые являются
денным пищевым и лечебным средством для диэтического питания
детей и больных, так как легко усваиваются организмом. Крахмальные
зерна величиною 27—54 р.
Возделывание в СССР этого растения обеспечит сырьем кондитер-
скую промышленность и снабдит этим ценным продуктом сеть санато-
рий, здравниц и больниц.
Dicoty ledoneae — Двудольные
Сем. CHENOPODIACEAE — МАРЕВЫЕ
Род Chenopodium L. — марь
Лебеда рисовая, перу виан с кий шпинат, квиноа — Chenopodium quinoa
Willd.
Происходит из горных районов Южной Америки. В СССР возделыва-
ние рисовой лебеды возможно в северо-западных областях, в Белоруссии
ина Украине. Семена содержат 62.3—67.6% крахмала, 14.8—15.1% про-
теина, 2.5—7.7% жира, 2.7—3.8% клетчатки, 3.0—3.4% золы, в состав
которой входят фосфор, кальций, магний, кремнезем, железо, хлори-
стый натр. По содержанию крахмала несколько уступает зерновым куль-
турам. Семена используют на крахмал, муку, крупу, молодые листья —
как шпинат, все растение — на силос.
62
П. Ф. Медведев
Сем. PORT YLACACEAE —ПОРТУЛАКОВЫЕ
Род Claytonia Gronov.— клайтония
Клайтония клубненосная — Claytonia tuberosa Pall.
Встречается на крайнем севере Сибири, на Камчатке, в тундре. Клуб-
невидный корень содержит много крахмала. По вкусу напоминает карто-
фель. Может служить сырьем для получения крахмала пищевого исполь-
зования. В прошлом, наравне с клайтонией остролистной — С. acuti-
folia Pall., имела большое значение в жизни камчатского населения,
являясь общеупотребительным продуктом питания.
Сем. NYMPHAEACEAE —КУВШИНКОВЫЕ
Род Nymphaea L. — кувшинка
Кувшинка белая, водяная лилия—Nymphaea alba L.
Широко распространена в Европейской части СССР, на Кавказе
(Предкавказье, Восточное Закавказье), в стоячих и медленно текущих
водах. В корневищах содержит около 20% крахмала и много таннидов.
Кувшинка чисто белая—N. Candida Presl.
Встречается по озерам, прудам, заводям рек и медленно текущим
лесным рекам в Европейской части СССР, в Западном Закавказье, в Си-
Рис. 21. Кубышка желтая.
бири и Средней Азии (?).
В корневищах содержится до
20% крахмала, пригодного для
употребления в пищу, кроме
того, много таннидов. В семенах
до 47% крахмала.
Кувшинка малая — N. tet-
ragona Georgi.
Растет, в озерах, заводях
рек, в северных областях Ев-
ропейской части СССР, в За-
падной и Восточной Сибири и
на Дальнем Востоке. В Японии
крахмалистые семена употреб-
ляют в пищу так же, как и ли-
стовые почки.
Род Nuphar Smith. — кубышка
Кубышка желтая—Nuphar
luteum (L.) Sm. (рис. 21).
Растет почти повсеместно,
кроме Крыма, Дальнего Восто-
ка и Средней Азии, в стоячих
и медленно текущих водах.
В корневищах содержит около
20% крахмала и много дубиль-
ных веществ. В сыром виде корне-
вища имеют вяжущий вкус. Для получения съедобного крахмала корне-
вища режут на кусочки и 2—3 раза вываривают в воде. Крахмал высу-
шивают. Семена после поджаривания и размалывания можно исполь-
зовать в качестве суррогата кофе.
Пищевые растения СССР
5Л
Сем. CRUCIFERAE — КРЕСТОЦВЕТНЫЕ
Род Crambe (Tourn.) L. — катран
Катран Кочи —Crambe Kotschyana Boiss.
Распространен в Средней Азии. В однолетних корнях (на сырой вес)
содержится: крахмала 16.8—20.5%, сахаров 4.5—5.4%, из них саха-
розы 1.45—3.06%, клетчатки 2.1—2.7%, всего углеводов 32.5—34.7°/0,
максимальное количество углеводов 58.5%. Ценное сырье для крахмало-
паточной и винокуренной промышленности. Возможно также исполь-
зование и в кондитерском производстве. Крахмальные зерна мельче
пшеничных, но крупнее рисовых, от 2 до 20 ц.
Катран татарский — С. tatarica Sebeck.
Растет в степях южных областей, на меловых склонах, по холмам,
на Кавказе, в Западной Сибири. Корни можно использовать в пищу.
Пригодны для получения крахмала.
l Катран сердцелистный — С. cordifolia Stev.
I Встречается на Северном Кавказе. Корни содержат много углеводов,
в частности крахмала. Можно использовать как и другие виды.
Сем. SAXIFRAG АСЕАЕ — КАМНЕЛОМКОВЫЕ
Род Bergenia Moench — бадан
Бадан толстолистный — Bergenia crassifolia (L.) Fritsch
Распространен на Алтае, Тарбагатае, Восточной Сибири (Саяны),
в субальпийском и альпийском поясах. Корневище содержит много крах-
мала, используемого в пищу после вымачивания в воде. Листья идут
взамен чая.
Сем. LEG UMI NOSАЕ — БОБОВЫЕ
Род Pueraria DC. —пуэрария
Кудзу, пуэрария волосистая — Pueraria hirsuta (Thunb.) С. К. Schn.
Многолетняя лиана. Родина Китай. В СССР успешное возделывание
возможно в Закавказье, на Черноморском побережье Кавказа и Крыма,
на юге Средней Азии. Положительные опыты проведены на Северном
Кавказе. Длинные утолщенные корни кудзу содержат до 40% крахмала.
Качество крахмала высокое (диаметр зерна 6—18 р.). Крахмал идет в пищу
и находит применение в текстильной промышленности для пропитыва-
ния тканей. Иногда корни едят в жареном виде. Корни, цветки и бобы
применяются в китайской медицине при лечении опухолей, ушибов и т. п.
Известно кормовое использование растения.
Сем. UMBELLIFERAE — ЗОНТИЧНЫЕ
К Род Chaerophyllum L.—бутень
Бутень .клубненосный — Chaerophyllum bulbosum L.
Растет в лесах, рощах, кустарниках в большинстве районов Евро-
(ейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии. Корни богаты крах-
||лом и используются в пищу. Корни содержат: 19.81 % крахмала,
j8% сахара, 0.2—О.4°/о жира, 2.6—4.6% азотистых веществ.
64
П-, Ф. Медведев
Бутень Прескотта — С. Prescottii DC.
Встречается в тех же областях, что и предыдущий вид. Имеет зна-
чение как крахмалоносное растение. В корнях до 17.3% крахмала. Мо-
лодые стебли и корни используются при изготовлении салата, зеленых
щей и пр.
Бутень опьяняющий, золотистый — С. temulum L. (С. aureum L.).
Встречается на лугах в Крыму. Зеленые части растения ядовиты.
Утолщенные корни содержат крахмал, в пищу можно употреблять варе-
ными и жареными как картофель.
Бутень кавказский — Ch. caucasicum (Fisch.) Schischk.
Растет на каменистых и травянистых склонах на Кавказе. Корни
содержат повышенный процент крахмала. Можно использовать в пищу
в поджаренном и вареном виде.
САХАРОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ
Тот или иной сахар встречается почти во всех растениях. Однако
сахароносными растениями можно назвать только те, которые
содержат заметные количества (не менее 8—10%) в сочетании с возмож-
ностью промышленного добывания сахара. Особую подгруппу сахаро-
носных растений составляют инулиноносные растения. Инулин в ка-
честве запасного вещества отлагается в корнях и клубнях многих ра-
стений, преимущественно сем. Сложноцветных. Инулин при гидроли-
зации легко переходит в фруктозу и дает густой сироп, который по слад-
кости почти в 2 раза превосходит свекловичный сахар.
По месту образования сахара растения можно разделить на подгруппы:
1. Корневые (сахарная свекла, девясил, цикорий, лопух, солодка).
2. Стеблевые (сахарный тростник, сахарное сорго, береза, клен,
верблюжья колючка).
3. Зерновые (кукуруза, просо, негритянское просо).
4. Плодовые (банан, груша, абрикос).
5. Ягодные, сложно- и ложно-ягодные (шелковица, малина, клубника,
крыжовник, черная смородина, можжевельник и другие).
Сахара являются весьма ценным пищевым веществом, находящим
чрезвычайно широкое использование в питании человека и в различ-
ных отраслях пищевой промышленности (кондитерской, хлебобулочной,
консервной, в производстве безалкогольных напитков, в ликерно-на-
ливочной и пр.). Кроме того, сахара довольно часто используют и в фар-
мацевтической промышленности, при изготовлении многих лекарств
и глюкозы.
В мировом фонде сахароносных растений наибольшее промышленное
значение имеют два вида растений — сахарный тростник и сахарная
свекла.
Культура сахарного тростника распространена на Антильских остро-
вах (Куба, Гаити, Порто-Рико), в Индии, Пакистане, Вьетнаме, в южной
Японии. В СССР сахарный тростник возделывается в небольшом объеме
в Средней Азии, в основном для получения сырья на изготовление рома.
В тропических странах для получения сахара используют также сок
многих пальм — кокосовой пальмы (Cocos nucijera L.), финиковой пальмы
(Phoenix dactylijera L.), сахарной пальмы (Arenga sacchartfera Lab.) и
других, а также плодов банана (Musa sapientium L.), инжира (Ficus
carica L.), хурмы (Diospyros kaki L.); из стеблей сахарного сорго в странах
тропической Азии, Африки и Америки добывают патоку, используемую
в кондитерском производстве и в спиртовой промышленности.
Пищевые растения СССР
65
В Советском Союзе основной является культура сахарной свеклы,
широко возделываемой в средних областях Европейской части СССР,
на Украине, в Западной Сибири, в Казахстане, в Закавказье, в При-
балтике.
Из сахароносных растений, интродуцированных в советских субтро-
пических районах, следует назвать сахарный тростник {Saccharum
o]]icinarum L.), финиковую пальму {Phoenix dactyli]era L.), конфетное
дерево (Hovenia dulcis Thunb.), инжир {Ficus carica L.), хурму {Diospy-
ros kaki L.), сахарное сорго.
Из растений дикой флоры Советского Союза в группу сахароносных
можно отнести очень небольшое количество видов. Сахароносность
этих растений значительно ниже сахароносности культурных растений,
и в производстве сахара они почти не играют роли.
Некоторые из этих сахароносных растений отмечены в группе напи-
точных.
ALGAE - ВОДОРОСЛИ
Сем. LAMINARIACEAE — ЛАМИНАРИЕВЫЕ
Ламинария сахарная — Laminaria saccharina Lam.
£ Этот вид водоросли растет в Белом море и по Мурманскому побережью
Ъаренцова моря. Используется для производства агар-агара и для по-
лучения иода, брома, калия; может быть источником для получения са-
хара и спирта.
; GYMNOSPERMAE — ГОЛОСЕМЕННЫЕ
Сем. CUPRESSACEAE — КИПАРИСОВЫЕ
Род Juniperus L.—можжевельник
Можжевельник обыкновенный — Juniperus communis L.
Широко распространен в лесной зоне Советского Союза, как подлесок
в сухих сосновых лесах. Ягодообразные шишки в сухом виде содержат
до 40% виноградного сахара (глюкозы), желтое вещество юниперин,
0.5—1.5% эфирного масла, небольшое количество яблочной и уксусной
кислот. Ягоды используются в быту населением для получения можже-
велового сахара, водки, пива, морса.
ANGIOSPERMAE — ПОКРЫТОСЕ МЕННЫЕ
Monocotyledoneae — Однодольные
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Saccharum L. — сахарный тростник
Сахарный тростник дикий — Saccharum spontaneum L.
Встречается в Средней Азии (Туркмения и Таджикистан). В стеблях
содержится 2—4% сахара. Местным населением использовался для по-
лучения патоки.
66
П. Ф. Медведев
Род Zea L. — кукуруза
Сахарная кукуруза — Zea mays L. f. saccharata Koern.
Возделывается в Средней Азии, на Северном Кавказе, на Украине.
Из зерна выделывается кукурузный сахар, известный под названием
«кристаллической глюкозы», а также мальтозная патока, имеющая при-
менение в кондитерской промышленности; кукурузная патока приме-
няется при выделке карамели, придавая ей прозрачность.
Род Sorghum Pers. — сорго
Сорго сахарное — Sorghum saccharatum (L.) Pers.
Возделывается на Северном Кавказе, в Средней Азии, на юге Украины,
на юге Дальнего Востока. В стеблях содержится до 15—18% сахаров,
состоящих из сахарозы, глюкозы и фруктозы. Из стеблей выжимают
прозрачный, янтарного цвета, сироп, используемый в кондитерском про-
изводстве (повидло, варенье, начинка конфет и т. п.).
Сем. PALMAE — ПАЛЬМЫ
Род Phoenix L» — финик
Финик пальчатый — Phoenix dactylifera L.
Возделывается широко в Северной Африке и Передней Азии. В СССР
интродуцирована из Ирана в 1935 г. в Прикаспийской Туркмении (Ки-
зил-Атрек), где над ней ведется большая опытная работа, показавшая воз-
можность промышленного разведения финиковой пальмы в Средней Азии.
Подсушенные плоды содержат в мякоти: сахаров 62—70.6%, протеина
1.9—3.0%, жирного масла 1.0—2.5%. В семенах найдено жира 23.2%,
протеина 5.8% и гемицеллюлозы 47.6%. Сушеные плоды употребляют
в пищу, а также используют в кондитерском производстве.
Финик лесной — Р. sylvestris Roxb.
Происходит из северной части долины Инда. Интродуцирован во
влажных субтропиках Советского Союза. На родине из сладкого сока,
добываемого из стеблей пальмы, готовят патоку и сахар.
Сем. СYPERACEAE — ОСОКОВЫЕ
Род Cyperus L. — сыть
Чуфа, земляной миндаль — Cyperus esculentus L. (рис. 22, 23).
В подземных клубеньках содержится от 14.1 до 24.2% сахаров и
от 19.1 до 28.1% жира. Клубеньки используют в пищу в сухом виде,
для замены миндаля в кондитерской промышленности и при изготовлении
освежающего напитка «оршада». Культура чуфы возможна в Средней
Азии, в Казахстане, на Кавказе, на юге Украины.
Сем. LILIАСЕАЕ —ЛИЛЕЙНЫЕ
Род Polygonatum (Tourn.) Adans — купена
Купена Северцова — Polygonatum Severzowii Rgl.
Распространена в Средней Азии, в Казахской ССР, преимущественно
по склонам гор. В корневищах содержится около 45% растворимых са-
харов. Используется местным населением для изготовления варенья.

Рис. 22. Чуфа — куст.
Рис. 23. Чуфа — обмолот, сортировка и сушка.
68
II. Ф. Медведев
Dlcotyledoneae — Двудольные
Сем. BETULACEAE —БЕРЕЗОВЫЕ
Род Betula L.—береза
Береза бородавчатая — Betula verrucosa Ehrh. (В. pendula Roth.).
Произрастает в Европейской части СССР и в Западной Сибири, за
исключением засушливых областей. Весной, надрезывая стволы, извлекают
сок, называемый суслом, имеющий целебные свойства. Массовая подсочка
приводит к гибели леса.
Сем. MORАСЕАЕ —ТУТОВЫЕ
Род Morus L. — шелковица, тут
Шелковица белая — Morus alba L.
В культуре в южных областях Европейской части СССР, в Крыму,
на Кавказе и в Средней Азии во многих сортах. Из ягод, содержащих
не менее 10% сахара, изготовляют тутовый мед («бекмес»), спирт, водку,
сироп, пастилу, варенье, желе и другие кондитерские изделия; в Средней
Азии в некоторых районах из сушеных ягод делают муку, употребляе-
мую для различных местных сладких блюд.
Шелковица черная — М. nigra L.
Возделывается в тех же областях, что и первый вид. Сахара в ягодах
меньше по сравнению с предыдущим видом.
Род Ficus L.—инжир
Инжир, винная ягода, смоковница, фиговое дерево —Ficus са-
rica L.
Родина Восточное Средиземье. Возделывается в Крыму, в Закавказье
и Средней Азии.
Сырые плоды содержат от 11.0 до 17.5% сахара, а высушенные от 40
до 65% (инвертный сахар и около 5% сахарозы). Широко используется
в кондитерской промышленности (варенье, конфеты, повидло), а также
на приготовление кофейного напитка. В свежем и вяленом виде плоды
являются прекрасной диетической пищей.
Сем. CHENOPODIACEAE —МАРЕВЫЕ
Род Beta L. — свекла
Свекла раздельноплодная — Beta lomatogona Fisch, et Mey.
Встречается в Восточном Закавказье (Талыш). В корнях содержит
до 25—30% сахарозы.
Сем. LEG С MINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Ceratonia L. — рожковое дерево
Рожковое дерево — Ceratonia siliqua L.
Происходит из Средиземноморской области. Возделывается в суб-
тропических странах. В СССР встречается в садах и парках Черномор-
ского побережья Кавказа.
f Пищевые растения СССР (Ю
.•Сладкие плоды — бобы содержат в среднем 16.9% глюкозы, 20% са-
харозы, около 34.8% крахмала, 0.52% жира, 5—6% азотистых веществ,
1,82% дубильных веществ, 9.24% клетчатки, около 2.5% золы и 11.3%
КОДЫ. Используется как лакомство, в кондитерской промышленности,
выработки суррогата кофе.
£ Род Alhagi Adans.—верблюжья колючка
Верблюжья колючка ложная, янтак — Alhagi pseudalhagi (М. В.)
Desv.
Растет в сухих районах юго-восточных областей Европейской части
СССР, на Кавказе и в Средней Азии.
Верблюжья колючка персидская — A* persarum Boiss. et Buhse.
Распространена на Кавказе.
Все виды верблюжьих колючек осенью на стеблях образуют наплывы
камеди, в которых большую часть (до 94%) составляют растворимые
сахара. Из них около 88% занимают ди- и трисахариды. Пригодны для
использования в кондитерском производстве.
Сем. ACERACEAE — КЛЕНОВЫЕ
? Род Acer L. — клен
I Клен сахаристый — Acer saccharinum L.
г Происходит из Северной Америки. Успешно возделывается на Се-
верном Кавказе, в Закавказье. Возможна более широкая культура.
Содержит сахара меньше, чем клен сахарный; разводится как декора-
тивное, имеет несколько садовых форм. Из сока можно готовить сахар,
патоку и пр.
Клен сахарный — A. saccharum Marsh. (A saccharinum Wangenh.).
Происходит из Северной Америки.
Промышленное растение Северной Америки. Неоднократно вводился
в культуру в Западной Европе; с открытием свойств сахарной свеклы
в Европе потерял значение и с промышленными целями не разводится.
Многие виды клена имеют некоторый процент сахара в соке; из них
можно указать следующие.
Клен полевой, неклен — A. campestre L.
Распространен в лесах и в культуре в средней и южных областях
Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе. Сок содержит 1.3—2.5%
сахара.
| Клен Траутфеттера — A. Trautvetteri Medv. Встречается в горах
Кавказа. Содержит в соке 2.5—3.0% сахара.
Клен ясенелистный — A. negundo L. Интродуцирован из Северной
Америки. Успешно возделывается на Кавказе в Крыму, на юге Укра-
ины и в других областях Европейской части СССР, в садах и парках,
в уличных насаждениях, а также в полезащитных полосах. Содержит
в соке 2.4% сахара. Практического значения как сахароносы эти виды
[ не имеют.
i Сем. RHAMNACEAE — КРУШИНОВЫЕ
I Род Hovenia Thunb.—Говения
Конфетное дерево — Hovenia dulcis Thunb. (рис. 24).
Происходит из Китая.
то
П. Ф. Медведев
В культуре в Крыму, на Черноморском побережье Кавказа, в Во-
сточном Закавказье (Ленкорань).
Мясистые, сладкие плодоножки содержат 29.4% сахаров. Подсушен-
ные плодоножки имеют 47.8% сахаров. Химический состав плодоножек
Рис. 24. Конфетное дерево.
на сухой вес: сахарозы 41.76%, фруктозы 6.77%, глюкозы 8.17%, крах-
мала 11.32%, азота 1.12%, клетчатки 2.02%, золы 3.59%, пектина 3.26%.
Возможно широкое использование в кондитерской промышленности.
Сем. LMBELLIFERAE —ЗОНТИЧНЫЕ
Род Sium L. — поручейник
Сахарный корень, сладкий корень, поручейник — Sium sisarum L.
Иногда культивируется в южных областях. В корне содержится
4—8% тростникового сахара, 4—18% крахмала и до 8.8% гемицеллю-
лозы, декстрина, пектиновых и других веществ.
Пищевые растения СССР
71
Род Ferula L.—ферула
Ферула вонючая — Ferula assa-foetida L. [F. foetida (Bge.) Rgl.].
Растет в Средней Азии и Казахстане. Молодые стебли содержат много
сахаров. Из стеблей выжимают сок, который уваривают до густой, черной,
сладкой массы. Местным населением используется как лакомство.
Ферула джауджамир— F. dshaudshamyr Korov. (Dorema soongori-
cum Kar. et Kir.).
Встречается на песках, реже на скалистых склонах Прибалхашья,
Арало-Каспия, Кызыл-Кумов. Утолщенный корень содержит много са-
харов. Корни можно употреблять в пищу в свежем и сухом виде. Мука,
получаемая из корней, пригодна для кондитерских изделий.
Род Pastinaca L. — пастернак
Пастернак посевной — Pastinaca sativa L.
Возделывается как овощная культура. В корне содержится около
9.8% сахара и 1% крахмала. Может использоваться в кондитерской
промыш л енн ости.
[Сем. CUCURB1TACEAE — ТЫКВЕННЫЕ
Род Citrullus Forsk.—арбуз
Арбуз — Citrullus edulis Pang.
Широко распространен в культуре в южных областях. Является
ценным бахчевым; широко потребляется в свежем виде.
Общее количество сахаров в арбузе равно в среднем 8—10%, из них
от 4.9 до 6.3% моносахаридов (фруктозы и глюкозы) и от 1.2 до 4.1%
сахарозы. Сладкий арбузный сок является прекрасным диетическим
средством при желудочных и почечных заболеваниях. Из мякоти гото-
вят арбузный мед (патоку), используемый в кулинарии. Арбузный мед
содержит до 55—60% сахаров, из них на долю не кристаллизующегося
сахара приходится до 41.6%, сахарозы 14%, кислот 0.34%. Кроме
того, арбузы солят и квасят.
Род Cucurbita L, — дыня
Дыня — Cucurbita melo L.
В культуре в тех же областях, где распространена культура арбуза.
Особенно ценные по содержанию сахаров сорта дынь возделываются
в Средней Азии. Употребляется в свежем виде, заготовляется в виде
варенья, цукатов, сушеной и вяленой. В мякоти дыни содержится от 5.2
до 11.5% сахаров, преимущественно фруктозы. Из мякоти дынь готовят
мед («бекмес»), широко используемый в кондитерской промышленности.
Мед содержит около 60% сахаров.
Сем. CONVOLVULACEAE —ВЬЮНКОВЫЕ
Род Ipomaea L. — батат
Батат, сладкий картофель — Ipomaea batatas (L.) Lam. (рис. 25).
Происходит из тропических областей Америки. В культуре широко
распространен по всем тропическим и субтропическим областям Земного
•шара. Возделывается в Италии, Испании, Португалии, Франции.
72-
П. Ф. Медведев
В СССР возделывается в небольших масштабах в Закавказье и Сред-
ней Азии; возможна культура также на Северном Кавказе, на юге Ук-
раины, Молдавии и южной части Поволжья. Выведены первые советские
сорта батата. В клубнеплодах содержится от 2.5 до 7.8% сахаров, коли-
чество которых при хранении увеличивается до 15%; кроме того, около
20% крахмала. Является ценной пище-
вой культурой. Мука и крупа из батата
используется в кондитерской промыш-
ленности. Батат ценное сырье для
крахмало-паточной, винокуренной и
консервной промышленности. В клуб-
нях содержатся витамины А, В, С. Над-
земная масса используется на корм в
зеленом и силосованном виде.
Сем. CAMPANLLACEAE — КОЛО-
КОЛЬЧИКОВЫЕ
Род Adenophora [Fisch. — бубенчики
Бубенчики — Adenophora lilii folia
Ldb.
Встречается в лесах и кустарни-
ках, преимущественно на востоке
Европейской части СССР, в горах
Казахстана и в Сибири. В корнях
содержится: 1.95—2.55 % моносахари-
дов, 26.33—33.47% инвертных сахаров,
12.64—13.07% пентозанов, 3.28—6.1%
пектиновых веществ. В пищу можно
употреблять утолщенные корни в све-
жем и вареном виде.
Сем. COMPOSITAE — СЛОЖНОЦВЕТ
НЫЕ
Род Helianthus L. — гелиаптус
Земляная груша, топинамбур — Не-
йс. атат. lianthus tuberosus L. (рис. 26).
Происходит из Северной Америки.
В одичавшем виде встречается в СССР на Северном Кавказе и на Украине.
Как силосное растение может возделываться и в северных условиях.
В клубнях земляной груши содержится: воды 78.6—80.8%, инулина
12.9—14.9%, сырого протеина 0.8—2.2%, жира 0.18—0.20%. Инулив
при гидролизе легко переходит в фруктозу.
Род Dahlia Cav. — георгина
Георгина — Dahlia variabilis Desf.
Происходит из Мексики. Возделывается много сортов, имеющих
большое декоративное значение. В клубнях содержится до 27% caxapoi
и 10.3% инулина, а также яблочная кислота, соли кальция и магния и др.
Пищевые растения СССР
78
Род Arctium L. —лопух
Лопух большой — Arctium lappa L.
Встречается почти повсеместно, вдоль дорог и полей, на пустырях
и сорных местах. В корнях содержит до 45% инулина, легко переводи-
мого в сахар.
Лопух малый — A. minus Bernh.
Растет почти повсеместно в Европейской части СССР, в Крыму, на
Кавказе, возле жилья, у дорог, на пустырях.
Лопух лесной — A. nemorosum Lejeun.
Встречается в лесах средней полосы Европейской части СССР.
Лопух войлочный — A. tomentosum Schr.
Распространен повсеместно на сорных местах, вдоль дорог, у жилья,
по лесным оврагам и берегам рек.
Все виды рода Arctium L. являются хорошими инулиноносами. В од-
нолетних корнях в осенний период они накапливают от 30 до 45% ину-
лина (на сырой вес). Корни лопухов применяют в медицине и при полу-
чении репейного масла, употребляемого для рощения волос.
Род Cynara L.—артишок
Артишок—Cynara scolymus L. (рис. 26).
Возделывается изредка как овощное растение, имеющее высокие
вкусовые качества, на севере как однолетник, на юге как многолетник.
Рис. 26. Артишок (слева) и земляная груша.
В пищу используют мясистое толстое соцветие до начала зацветания.
В свежих соцветиях содержится 0.7% редуцированного сахара, 12.05%
тростникового сахара. В высушенных соцветиях 3.43% редуцирован-
ного сахара, 59.0% тростникового сахара и 9.41% инулина.
74
П. Ф. Медведев
Род Scorzonera L. — скорцонера, козелец
Сладкий корень, испанский корень — Scorzonera hispanica L.
Распространен в центральной и южной Европе. В СССР встречается
на Украине, на Кавказе, в Средней Азии, в Казахстане, а также в не-
которых областях средней полосы Европейской части СССР.
Ценное инулиноносное растение. На сухой вес содержит: инулина
38.0—46.50%, сахарозы 4.9—6.5%, мальтозы 21.3—23.0%, всего угле-
водов 67.3—78.6%. Сырые корни содержат: воды 80.4%, азотистых ве-
ществ 1.04%, сахаров 2.19%, безазотистых экстрактивных веществ
12.6%, клетчатки 2.27%, золы 1.0%, жира 0.5%.
БЕЛОКДАЮЩИЕ РАСТЕНИЯ
К этой группе относятся растения, которые содержат в семенах
большое количество белка.
В большинстве случаев это растения зернобобовые, а также некоторые
злаки, широко используемые в качестве хлебно-крупяных. Некоторые
из них являются масличными, а также крахмалоносами.
Возделываемых для получения белка растений нет, так же как нет
и дикорастущих, используемых для извлечения белка. Поэтому группа
белокдающих растений не имеет самостоятельного значения. Она распре-
деляется в других группах пищевых растений (хлебно-крупяных, крах-
мал оносных, иногда овощных и масличных).
В состав белковых веществ входят азот, кислород, углерод, водо-
род, сера, а иногда и фосфор (нуклеопротеиды). По составу белки делят
на простые и сложные. К первым относятся альбумины (зерна пшеницы,
ячменя, гороха, риса и другие), глобулины (зерна пшеницы, ячменя,
кукурузы, гречихи и другие), проламины (в зернах злаковых), глютелины
(также в зернах злаковых). К сложным белкам относятся протеиды, со-
держащие фосфор.
По значению для растения белки можно разделить на запасные, отла-
гаемые обычно в семенах растений, и конституционные — более сложные,
входящие в состав протоплазмы. По использованию белки разделяются
на пищевые и технические. К первым относятся белки распространенных
у нас в культуре зерно-бобовых растений, используемых в основном
в качестве крупяных и пищевых (горох, фасоль, соя, бобы, чечевица,
арахис, нут и другие). Технические белки известны в растениях с высо-
ким содержанием в семенах протеина. Из этих белков изготовляют особое
волокно, непромокаемые ткани, пластмассу, особые сорта клея и прочее.
К растениям, содержащим технический белок, относятся соя, клещевина,
канареечник и другие. Особенно разнообразно применение белка сои.
Больше белков содержат зерно-бобовые: соя, конские бобы, горох, чина,
арахис. Меньше белка имеют фасоль, нут, бархатные бобы, вигна, голу-
биный горох, маш, различные виды фасолей. Все эти бобовые одновре-
менно содержат повышенное количество углеводов (крахмал и сахара).
Особенно много углеводов имеют чечевица (60%), фасоль (54—61.5%),
голубиный горох (56.5—62.7%), т. е. те из растений, которые характери-
зуются более низким содержанием белков.
К растениям, имеющим повышенное содержание белков, относятся
также шпинат из сем. Маревых (до 34%), подсолнечник из сем. Слож-
ноцветных (30.4%), лен из сем. Льновых (18.5—33.8%), крапива из
сем. Крапивных (26.9%), конопля из сем. Коноплевых (до 23—25%), гор-
чица белая (29.7%), рапс (31.3%), рыжик (до 28.3%), черная горчица
(до 31.5%) из сем. Крестоцветных.
Пищевые растения СССР
7Ь
Отсюда видно, что ряд видов из сем. Крестоцветных отличается по-
вышенным содержанием белка в семенах и по этому признаку стоит на
втором месте после видов сем. Бобовых. Значительно меньше белка на-
ходится в семенах наших хлебно-крупяных растений — пшеницы, ржи,
овса, проса, риса, гречихи.
Сравнительное богатство белками наших основных полевых культур
приведено в табл. 5.
Таблица 5
Содержание белка, жира, крахмала и сахара в семенах полевых культур СССР
Название растений Белок (в %) Жир (В %) Крахмал и сахар (в %)
Glycine hispida Maxim.— Соя 31.0—59.5 15.5—25.0 9.2—13.2
Arachis hypogaea L, — Арахис 20.2—36.3 41.3—59.3 11.7—12.0
Pisum sativum L. — Горох 22.0—<34.0 0.6—5.5 46.4—60.1
Lathyrus sativus L. — Чина • . 21.0-34.1 0.6—0.7 38.0—42.5
Vicia Faba L. — Бобы 27.0—35.0 0.8—1.5 —
Lens culinaris Medic. — Чечевица 25.0—32.5 0.8—2.2 60.0—65.0
Phaseolus vulgaris L. — Фасоль 17.0—31.9 1.1—3.7 45.0—62.5
V igna sinensis Endl.—Вигна 24.3—27.6 1.5—3.3 47.5—56.5
Stizolobium utile (Wall.) Ditm. Бархатные бобы 21.8—25.4 1.5—4.5 48.5—51.8
Cicer arietinum L. — Нут 18.6- 28.7 4.7—8.2 42.6—59.3
Canavalia ensiformis (L.) DC. — Канавалия . 25.0 2.8 48.6
Vicia sativa L. — Вика 26.0—27.5 1.7—2.3 47.2—49.8
Phaseolus aureus L. — Маш 18.7-24.8 0.8—2.0 50.4—56.4
» acutifolius A. Gray — Тепари . . . 20.3—24.5 1.5 60.1—65.5
» lunatus L. — Лима 19.3—22.6 0.9—1.9 55.6—62.0
Cajanus indicus Spreng. — Голубиный горох . 16.7—21.8 1.1—1.4 56.5—62.7
Helianthus annuus L. — Подсолнечник . . . 13.5—30.4 27.7—51.0 23.9—26.6
Linum usitatissimum L. —Лён 18.5—33.8 28.9—44.5 22.0
Cannabis sativa L. — Конопля 16.3—25.0 28.0—37.4 21.0—21.3
Sinapis alba L. — Горчица белая 23.9—36.4 16.5—38.5 20.2—26.2
Brassica napus L — Pane 13.0—27.4 36.0—55.0 7.4—13.0
Camelina sativa L.—Рыжик 18.6—28.3 28.2—33.0 12.2—19.8
Gossypium sp. div — Хлопчатник ...... 28.6—39.4 i 34.9—43.9
Triticum sp. div. — Пшеница • . 11.6—22.3 2.5 52.0—71.0
Secale cereale L. — Рожь 9.1—17.4 0.9—2.5 62.5—66.9
Avena sativa L. — Овес 9.0—19.0 3.1—6.6 31.1 — 51.0
Hordeum vulgare L. — Ячмень 9.6—20.5 2.1—2.3 47.7—66.1
Fagopyrum sagittatum Gilib.— Гречиха . . . 10.8—13.3 2.1—2.6 58.8—62.2
Ниже приводятся дикорастущие и еще мало распространенные в куль-
туре бобовые растения, имеющие повышенное содержание белка.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Tetragonolobus Scop. — четырехкрыльник (тетрагонолобус^
Четырехкрыльник стручковый — Tetragonolobus siliquosus (L.)
Roth.
Распространен по сырым лугам и оврагам в Прибалтийских районах,
в Бессарабии, в Крыму, в Западном Закавказье. Семена можно упо-
треблять в пищу.

П. ф. Медведев
Четырехкрыльник пурпуровый — Т. purpureus Moench.
Растет в Крыму, на Кавказе, преимущественно на лугах. Семена
съедобны. Молодые бобы иногда употребляют в пищу.
Род Cicer L.—нут
Нут, бараний горох — Cicer arietinum L.
Происходит из южной Азии. Возделывается в СССР на Северном
Кавказе, в Средней Азии, в Поволжье, в Закавказье, на Украине. Пло-
щади небольшие. Семена богаты белком, крахмалом, сахаром и жиром.
Содержат витамины В2 и С. В пищу употребляют в поджаренном виде,
в супах, как приправу ко вторым блюдам, как начинку для пирога, в виде
биточков, как суррогат кофе. Имеются пищевые и кормовые сорта.
Нут джунгарский — С. songoricum Steph.
Распространен на Алтае, в горах Средней Азии. Местное население
Таджикской ССР употребляет семена в пищу.
Нут копетдагский — С. kopetdaghense Lincz.
Встречается в центральной части Копет-Дага (Туркменская ССР)
на каменистых склонах. Возможно употребление семян в пищу.
Рое V icia L. — горошек
Горошек четкообразный, французская чечевица —Vicia erviiia (L.)
Willd.
Встречается как сорное в посевах и на сорных местах на Кавказе,
иногда возделывается. Семена средней величины, белка содержат около
16.6%. В пищу употребляют семена, как чечевицу. Имеет кормовое зна-
чение.
Вика волосистая — V. hirsuta (L.) S. F. Gray.
Встречается в Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной
и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии, чаще как
полевой сорняк. Семена иногда употребляют в пищу после вымачивания
в содовом растворе.
Вика одноцветковая, чечевица одноцветковая — V. monanthos (L.)
Desf. (Ervum monanthos L.).
Изредка в посевах в Европейской части СССР. Семена употребляют
в пищу. ‘
Конские бобы —V. faba L.
Возделываются в небольшом количестве в Европейской части СССР,
в Закавказье.
Род Lens Adans. — чечевица
Чечевица линзообразная—Lens lenticula (Schreb.) Alef.
Растет на скалистых местах южного берега Крыма и в Закавказье,
иногда как сорное. Семена употребляются в пищу, зеленая масса — на
корм.
Чечевица восточная—L. orientalis (Boiss.) Schmal.
Встречается на карбонатных почвах Средней Азии, Кавказа. Возможно
употребление в пищу мелкого зерна.
Чечевица пищевая—L. culinaris Medic.
Распространена в Средней Азии (Западный Тянь-Шань и Памиро-
Алай), полусорное. Возделывается по всему СССР. Семена употребляют
как крупу и на корм скоту.
Пищевые растения СССР
77
Род Lathyrus L. —чина
Чина мулькак— Lathyrus mulkak Lipsky.
Встречается в Таджикской ССР, главным образом по южным склонам
Гиссарского хребта. Местное население семена употребляет в пищу в варе-
ном виде.
Чина морская—L. maritimus (L.) Bigelow.
Растет в Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке по
песчаным морским берегам. Семена иногда употреблялись в пищу.
Чина горная—L. montanus Bernh. (Orobus tuberosus L.).
Изредка встречается в западных районах лесной полосы Европейской
части СССР, в лесах, среди кустарников; образует клубни, иногда уцр-
треблявшиеся в пищу.
Род Pisum L. — горох
Горох полевой, пелюшка — Р. arvense L.
В диком виде встречается на субальпийских лугах в Грузинской ССР.
Возделывается на севере Европейской части СССР как кормовое. По
содержанию белка в зерне несколько уступает гороху посевному.
Род Glycine L. — соя
Соя уссурийская — Glycine ussuriensis Rgl. et Maack.
Распространена на Дальнем Востоке. Семена мелкие, продолговатые,
черные, менее богаты белками и жиром, нежели горох. Пригодны для
использования в пищу.
Род Stizolobium Р. Browne — бархатные бобы
Бархатные бобы — Stizolobium utile (Wall.) Ditm.
Возделывается в тропических и субтропических областях. В СССР
культура возможна в Закавказье и на юге Средней Азии. Имеет значение
как пищевое, кормовое и сидерационное растение. Семена содержат сред-
нее количество белка и витамина А. В пищу чаще идут белосеменные
формы. Незрелые бобы употребляют как овощ.
Род Dolichos L.—долихос
Лобия, гиацинтовые бобы — Dolichos lablab L.
Одна из древнейших культур Азии и Африки. В диком виде встречается
в Азии (Гималаи) и в Африке (Капская область). Возделывается в Индии,
Пакистане, Вьетнаме, Китае, Египте, Эфиопии, Конго, Южно-Африкан-
ском Союзе, на о-ве Мадагаскар и в других странах. В СССР небольшие
посевы встречаются в Закавказье (Грузия и Азербайджан). Посевы воз-
можны также в Средней Азии, на Северном Кавказе, на юге Украины,
в Крыму. Семена крупные, употребляются в пищу (суп, соус, гарнир),
на корм. Растение можно использовать на силос, как сидерационное.
Род Canavalia Adans.—канавалия
Канавалия сабельная — Canavalia ensiformis (L.) DC.
Происходит из Вест-Индии. Возделывается в тропических областях
Азии, Африки и Америки как овощное растение. В СССР посевы возможны
в субтропических районах Закавказья и юга Средней Азии. Бобы и семена
78
П. Ф. Медведев
крупные, употребляются в пищу в незрелом виде как овощ (гарнир, соус,
супы, и пр.). Зеленая масса используется на силос и сидерацию.
Канавалия мечевидная — С. gladiata DC.
Происходит из Индии. Возделывается широко в тропических странах.
В СССР культура возможна в субтропических районах Закавказья и
Средней Азии. Использование то же, что и предыдущего вида.
Род Cajanus DC. — каянус
Голубиный горох — Cajanus indicus Spreng.
Возделывается в субтропических и тропических странах. В СССР
успешные посевы возможны в районах влажных и сухих субтропиков
(Закавказье и юг Средней Азии). В пищу употребляют семена и зеленые
бобы. Содержание белка невысокое.
Род Phaseolus L.—фасоль
Фасоль остролистная, тепари — Phaseolus acutifolius A. Gray.
Происходит из Северной Америки и Мексики. В СССР возделывается
в^Крыму, на Северном Кавказе, в Казахстане, в юго-восточных засушли-
вых областях. В пищу употребляют семена и зеленые бобы. Имеет кормо
вое и сидерационное значение.
Фасоль огненнокрасная, многоцветковая — Р. coccineus L. (Р. mul-
tiflorus Willd.).
Происходит из Мексики. Возделывается в Америке, Европе, Азии.
В СССР изредка в посевах на юге Украины, на Кавказе, можно разводить
также по всей Европейской части и в Средней Азии. В пищу идут незрелые
бобы, зеленая масса используется на силос, на сидерацию. Разводят также
как декоративное растение.
Фасоль угловатая, адзуки — Р. angularis (Willd.) W. F. Wight.
Возделывается в Восточной Азии. В СССР сеется на Дальнем Востоке.
Посевы возможны также на Северном Кавказе, в Закавказье, в Средней
Азии. Семена употребляют как крупу, муку, в кондитерских изделиях
(конфеты) и как суррогат кофе.
Фасоль золотистая, маш — Р. aureus Roxb.
Возделывается в тропических областях Азии и в Эфиопии. В СССР
культивируется в Средней Азии, па Дальнем Востоке. Возможно разведе-
ние на Северном Кавказе, в Крыму, на юге Украины, в Нижнем Поволжье.
Семена мелкие, округлые, зеленоватые, оливковые; употребляются в пищу
в различных видах; используется, кроме того, как сидерационная и кормо-
вая культура.
Фасоль рисовая или шпористая — Р. calcaratus Roxb.
Происходит из тропической Азии. Возделывается в Индии. В СССР
культура возможна в субтропических районах и прилегающих областях.
Используется на зерно и как сидерационное растение.
Фасоль серповидная — Р. lunatus L.
Происходит из тропической Америки. В СССР возделывание возможно
на Северном Кавказе, в Закавказье, в Средней Азии, в Крыму, на Украине,
в Молдавской ССР. В пищу употребляют молодые зеленые (недозрелые)
семена в вареном или консервированном виде.
Маи, урд — Р. mungo L.
Родина Индостаиский полуостров. Возделывается в тропических об-
ластях Азии.
Пищевые растения СССР
79
В СССР возможна культура в Закавказье и на юге Средней Азии.
Зерно идет в пищу, зеленая масса — на корм и сидерацию. В зерне около
24% белка.
Род Vigna Savi — вигна
Вигна китайская, коровий горох — Vigna sinensis Endl. (рис. 27).
Возделывается в тропических областях Азии и в Эфиопии. В СССР
в культуре известна в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Возможно
Рис. 27. Вигна китайская.
разведение на Северном Кавказе, в Крыму, на юге Украины, в Нижнем
Поволжье.
Семена мелкие, округлые, зеленоватые, оливковые. Употребляются
в пищу в различных видах. Зеленая масса используется на сидерацию
и корм.
СОЧНОПЛОДНЫЕ И СОЧНОСЕМЕННЫЕ РАСТЕНИЯ
Это многочисленная по видовому составу группа пищевых растений,
имеющих важное значение в жизни человека. Сюда входят растения с соч-
ными плодами, обычно называемыми в общежитии фруктами и ягодами.
80
П. Ф. Медведев
В зависимости от морфологического строения плодов все сочноплодные
и сочносеменные растения можно разделить на следующие подгруппы.
1. Ягодные — с сочными, с одно- или многосемейными пераскрываю-
щимися плодами, образовавшимися из одного или многих плодолистиков
(крыжовник, смородина, брусника, черника, клюква и другие).
2. Многокостянковые — со сложным плодом, состоящим из отдельных,
несросшихся друг с другом, сочных плодиков, с заключенным в них
семенем — костянкой (малина, ежевика, морошка, поленика).
3. Однокостянковые (косточковые), имеющие семена (ядра), заключен-
ные в твердую костянку, окруженную сочным мясистым околоплодником,
покрытым плотной кожицей (вишня, слива, алыча, абрикос, кизил, персик).
4. Многосемянковые — с сочным сложным плодом, развившимся из
мясистого разросшегося цветоложа (клубника, земляника).
5. Семечковые — с толстой мясистой наружной частью плода, покры-
той плотной кожицей, образовавшейся из разросшейся цветочной
трубки, сросшейся с внутри расположенными 2—5 семенными каме-
рами, несущими по 1—3 семян (яблоко, груша, айва, рябина и другие).
Питательная ценность сочноплодных и сочпосеменных растений обус-
ловливается богатством их химического состава. В него входят сахаристые
вещества (от 9 до 18%), большей частью фруктоза, различные органиче-
ские кислоты (яблочная, лимонная, винная, салициловая, бензойная
и другие), минеральные соли, инулиноподобные вещества, дубильные ве-
щества, ароматические вещества, витамины.
Благодаря богатству химического состава многие из плодов и ягод
находят применение в медицине в качестве лечебных средств (лимон,
виноград, земляника, малина, яблоки и др.). Плоды и ягоды находят
чрезвычайно широкое использование в пищевой промышленности и в ку-
линарии. Их употребляют в свежем и переработанном виде.
Из многих ягод и фруктов готовят разнообразнейшие варенья, джемы,
пастилу, мармелады, желе, повидло, пюре, соуса, кисели, кремы, муссы,
компоты и пр.; известно использование ягод и фруктов в качестве начи-
нок в пирогах, конфетах, особенно широко в различных кондитерских из-
делиях.
Большое применение имеют фрукты и ягоды в консервной промышлен-
ности, а также в производстве всевозможных напитков (вин, лимонадов,
ликеров, наливок, квасов, морсов, фруктовых вод и пр.). Некоторые плоды
и ягоды используют в качестве красителей в пищевой промышленности.
На обширной территории Советского Союза в лесах и кустарниковых
зарослях встречается большое разнообразие дикорастущих плодовых
и ягодных растений, которые также используются для сушки, квашения,
консервирования, переработки на напитки, замораживания и т. п.
Эти пищевые ресурсы пока имеют мало заметный удельный вес в об-
щем производстве плодово-ягодных изделий, но значение их несомненно
может возрасти по мере роста механизации сбора, сушки и переработки
плодов и ягод. К этому же ведет и создание в некоторых южных лесных
массивах лесосадов — этой новой формы улучшения качества дикорасту-
щих плодов и ягод. Многие из дикорастущих плодовых и ягодных расте-
ний приведены в разделе сахароносных и напиточных растений.
Мировой фонд этих растений включает культурные, полукультурные
и дикорастущие виды. Общее их количество доходит до 500 видов. В куль-
туре представлено около 100 видов, а производственное значение получили
около половины этого количества.
В СССР насчитывается около 150 видов плодовых и ягодных растений,
доставляющих плоды для использования в пищу. Однако возделывается
Пищевые растения СССР
81
у нас только около 30—35 видов, причем наибольшее хозяйственное значе-
ние имеют 15—18 видов.
Почти все встречающиеся в СССР плодовые и ягодные растения отно-
сятся к двудольным. В тропических странах известно небольшое коли-
чество видов однодольных растений с ценными в пищевом отношении
плодами. Из этой группы растений нужно назвать: ананас — Ananas
sativus Schul. (сем. Bromeliaceae)\ панданус — Pandanus tectorius Soland.
(сем. Pandanaceae); банан — Musa paradisica L. (сем. Musaceae)} финико-
вая пальма — Phoenix dactylifera L. (сем. Palmae).
Из тропических двудольных широко известны следующие плодовые
растения: анона — А попа squamosa L., A. reticulata L., A. c/ierimolia L.
(сем. Апопасеае) — дает нежные крупные вкусные плоды; манго — Man-
gijera indica L. (сем. Anacardiaceae) — плоды широко применяются
в пищу в тропических областях; мангустам — Garcinia mangostana L.
(сем. Guttijerae) — плоды по вкусу, аромату и нежности считаются непрев-
зойденными; дынное дерево — Carica papaya L. (сем Caricaceae) — плоды
крупные, грушевидные со вкусом дыни; пассифлора — Passtflora edulis
Sims., Р. mollissima Bailey (сем. Passifloraceae)', авокадо — Persea ame-
ricana Mill. (сем. Myrtaceae) — плоды очень жирные, мягкие и питатель-
ные; гваява — Psidium Guayava Raddi (того же семейства); фейхойя —
Feijoa sellowiana Berg, (того же семейства). Кроме того, следует указать
широко известные на мировом рынке плодовые из сем. Rutaceae, так на-
зываемые цитрусовые: лимон, апельсин, мандарин, кинкан—Fortunella
japonica (Thunb.) Swingle, грейпфруты — Citrus paradisii Mactad, пампель-
мус — C. decumana L.
Из тропических и субтропических растений в советских влажных
субтропиках успешно возделываются: апельсин, мандарин, лимон,
грейпфрут, японская хурма, авокадо, фейхойя и некоторые другие.
Ниже приведены дикорастущие сочноплодные и сочносеменные ра-
стения Советского Союза, а также интродуцированные из других стран
новые, вводимые в широкую культуру.
ANGIOSPFRMAE — ПОКРЫТОСЕМЕННЫЕ
Monocotylodoneae — Однодольные
Сем. PALMAE — ПАЛЬМЫ
Род Butia Весе. — бутия
Бутия головчатая —Butia capitata (Mart.) Весе.
Происходит из Южной Бразилии. Разводится в советских влажных
субтропиках. Плоды сочные, сладкие, съедобные. В них содержится до 44%
жидкого масла.
Род Erythea S. Wats — эритея
Эритея съедобная—Erythea edulis S. Wats.
Происходит из Северной Америки (Аризона, Калифорния). Культи-
вируется в советских влажных субтропиках. Плоды съедобны.
82
/7. Ф. Медведев
DIcoty ledoneae — Двудольные
Сем. Berberidaceae — Барбарисовые
Род Berberis L.—барбарис
Барбарис амурский —Berberis amurensis Rupr.
Встречается на Дальнем Востоке по опушкам лесов и берегам горных
речек. Плоды пригодны для использования в кондитерских изделиях.
Барбарис продолговатый — Berberis oblonga (Rgl.) Schneid.
Растет по горным склонам Тянь-Шаня и Памиро-Алая в Средней Азии.
Имеет крупные темпофиолетовые плоды с высоким содержанием кис-
лоты (6.2%). Используется на джем, варенье, пастилу, кондитерские из-
делия.
Барбарис туркменский —В. turcomanica Karel.
Распространен в горных районах Туркменской ССР. В плодах содер-
жится до 6% яблочной кислоты. Используется на кисели, сироп, джем,
а также употребляется как суррогат кофе, листья — как заменитель
чая.
Барбарис монетный —В. nummularia Bge.
Встречается по каменистым склонам гор Средней Азии (Тянь-Шань,
Памиро-Алай). Используется так же, как и предыдущий вид.
Сем. ANONACEAE —АНОНОВЫЕ
Род Asimina Adans. — азимина
Азимина трех лопастная, сметанное яблоко — Asimina triloba (L.)
Dun.
Происходит из южных районов Северной Америки. В СССР интродуци-
рована во влажных субтропиках. Плоды мягкие, сочные, сладкие, вкус-
ные. На родине употребляют в свежем или в переработанном виде (на кон-
дитерские изделия).
Сем. SAXIFRAGACEAE —КАМНЕЛОМКОВЫЕ
Род Ribes L. — смородина
Смородина печальная — Ribes triste Pall.
В Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, по берегам рек и ручьев,
в кустарниковых зарослях и лесах. Ягоды съедобны. Заслуживает внима-
ния при выведении зимостойких сортов в серверных районах возделыва-
ния.
Смородина обыкновенная — R. vulgare Lam.
Культивируется ради ягод. Ягоды употребляют в свежем виде, для из-
готовления варений, желе, повидла, сиропов, уксуса, плодово-ягодного
вина. Они содержат 4—9% инверсионных сахаров, 1.47% пектина,
1.84—2.59% свободных кислот, 0.35—0.70% белковых веществ.
Смородина Пальчевского — R. Palczewskii A. Pojark.
На Дальнем Востоке, вдоль рек и в лесах бассейна р. Амура,
Имеет крупные сочные ягоды.
Смородина щетинистая — R. hispidulum A. Pojark.
Встречается на севере, северо-востоке и юго-востоке Европейской части
СССР, в западной и юго-западной части Восточной Сибири, в горах Восточ-
Пищевые растения СССР
&3
ного Казахстана, среди кустарниковых зарослей и по склонам. Ягоды
красные; используются в свежем виде, на кисели, на варенье, напитки.
Смородина пушистая — R. pubescens Hedl.
Растет по опушкам хвойных лесов, вдоль рек и среди кустарников в Ев-
ропейской части СССР. Ягоды мелкие красные, пригодны для использо-
вания как ягоды прочих видов.
Смородина Мейера—R. Meyeri Maxim.
По склонам и ущельям гор в средней зоне юго-западного Алтая и в го-
рах Средней Азии. Плоды черные, имеют приятный вкус. Возможно широ-
кое использование в кондитерской промышленности, а также при изго-
товлении вин и напитков. Интересный объект для селекционной работы.
Смородина высочайшая — R. altissimum Turcz.
Крупнокаменные осыпи лесной зоны Алтая, Саяны, Забайкалье.
Ягоды мелкие, черные с толстой кожурой, вкус приятный, кислый.
Смородина темнопурпуровая — R. atropurpureum С. А. М.
На юге Западной и Восточной Сибири, в Средней Азии по склонам
Тарбагатая и Саура; опушки лесов, по берегам рек и ручьев, в тайге.
Вводится в культуру. Ягоды красные, кислые, используются на кисели,
варенье, начинки для пирогов, на морсы, напитки, вино и пр.
Смородина сахалинская — R, sachalinense Nakai.
По сырым лесам, среди кустарников, по берегам рек на Сахалине.
Ягоды красные кисловатые, приятные на вкус.
Смородина ощетиненная — R. horridum Rupr.
По горным склонам на Дальнем Востоке (Сахалин и Приморье). Плоды
черные, сочные, с кисловатым вкусом.
Смородина малоцветковая — R. pauciflorum Turcz.
На юге Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, в смешанных и лист-
венных лесах. Имеет вкусные, сочные, крупные плоды.
Смородина Янчевского — R. Janczewskii A. Pojark.
В долинах горных речек в Средней Азии. Имеет крупные, сочные, аро-
матные ягоды.
Смородина черная —R. nigrum L. см.—Напиточпые растения.
Смородина распростертая, моховка — R. procumbens Pall.
В Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, во влажных ле-
сах на каменистых местах, по берегам ручьев и ключей, по моховому
ковру. Ягоды темнобурые, крупные, с хорошими вкусовыми качествами.
Используется на варенье, джемы, кисели, наливки и пр. Заслуживает
введения в культуру.
Смородина восточная — R. orientale Desf.
В лесных районах Средней Азии и Кавказа, по склонам гор, на скали-
стых местах. Ягоды красные.
Ягоды всех приведенных видов смородины используются часто на месте
на приготовление варенья, напитков, настоек, а также употребляются
в свежем виде. Некоторые из этих видов вводятся в культуру, многие
известны как декоративные кустарники; все представляют интерес
в ягодоводстве и кондитерской промышленности.
Род Grossularia Mill —крыжовник
Крыжовник отклоненный — Grossularia reclinata (L.) Mill.
Растет дико в Западной Украине, на Кавказе, в зарослях кустарников,
в долинах рек, на холмах.
Ягоды мелкие, покрытые волосками. Используется на варенье, желе,
компоты, вино и в свежем виде. Является родоначальником многих куль-
турных сортов крыжовника.

П, Ф. Медведев
Крыжовник игольчатый — G. acicularis (Smith) Spach.
Встречается на Алтае, на Саянах, Тарбагатае, в Джунгарском Алатау,
по каменистым склонам.
Ягоды сочные, желтовато-зеленоватые, голые, крупные, вкусные, их
можно использовать, как ягоды предыдущего вида.
Сем. ROSACEAE — РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Cydonia Mill.—Айва
Айва продолговатая — Cydonia oblonga Mill.
Встречается по опушкам, в лесах Предкавказья, Восточного Закав-
казья, Туркмении. Возделывается в Закавказье и Средней Азии. Плоды
крупные, желтые, несколько ребристые, в зрелом состоянии душистые,
с вяжущим вкусом. Содержат 6.27% фруктозы, 2.14% глюкозы и 0.64%
сахарозы, 0.85—1.22% кислот. Используют на варенье, желе, консервы,
начинки и пр.
Род Pyrus L.—груша
Груша обыкновенная—Pyrus communis L.
Широко распространена в лесах средней и южной полосы Европейской
части СССР, образуя иногда чистые массивы, в Крыму, на Кавказе, в Сред-
ней Азии. Является родоначальником многих культурных сортов, широко
возделываемых в различных областях Советского Союза. Плоды мелкие
или средней величины, съедобные в свежем виде только после лёжки.
Содержат: воды 70—85%, сахаров 6—13%, яблочной и лимонной кислот
0.1—0.2%, дубильные вещества. Используют на повидло, пастилу, ком-
поты, квас, сидр, грушевый сироп — «бекмес», сушат.
Груша туркменская — Р. turcomanica Maleev.
По склонам и долинам Западного Копет-Дага в Туркмении. Плоды
сладкие, со смолистым привкусом. Используется местным населением
так же, как плоды обыкновенной груши.
Груша уссурийская — Р. ussuriensis Maxim. «
Растет на Дальнем Востоке (в бассейне р. Уссури) в лесах, по долинам
рек. Плоды каменистые с толстой кожицей, грязно-зеленые или желтова-
тые, средней величины. Пригодны в пищу в свежем виде после лёжки.
Используют на соления, варенье, компот, квас и пр. Имеет значение
в селекции как морозостойкий подвой.
Груша среднеазиатская — Р. asiae-mediae М. Pop.
Встречается в яблонево-ореховых лесах в долинах рек западного
Тянь-Шаня. Плоды довольно крупные, желтоватые, рано созревающие.
Используются в свежем виде, компотах и сушеными. Отличается урожай-
ностью и устойчивостью к грибным заболеваниям.
Груша лохолистная — Р. elaeagrifolia Pall.
На сухих каменистых склонах, в сосновых лесах, а также на высоко-
горьях Крыма. Характеризуется высокой засухоустойчивостью и морозо-
стойкостью. Имеет значение в селекции как подвой и компонепет для скре-
щиваний. Плоды средней величины, желто-зеленые, различной формы.
По качеству не уступают плодам обыкновенной груши. Используется
так же.
Груша иволистная —Р. salicifolia Pall.
По каменистым местам, кустарникам, опушкам лесов и в степях Даге-
стана, Предкавказья, Восточного и Западного Закавказья. Плоды камени-
Пищевые растения СССР
85
стые, пригодны для употребления после сбраживания. Засухоустойчива
и морозоустойчива.
Груша Регеля — Р. Regelii (Rgl. et Selim.) Rebel.
В западном Тянь-Шане и на Памиро-Алае. Сухие каменистые склоны,
скалы, иногда в долинах рек. Один из родоначальников культурных гиб-
ридных среднеазиатских сортов груши. Отличается засухоустойчивостью.
Имеет ценность как подвой. Плоды вяжущие, терпкие. Использование ог-
раничено.
Груша Коржинского — Р. Korshinskyi Litw.
На сухих склонах, в кустарниковых зарослях на Памиро-Алае и в за-
падном Тянь-Шане. Ценна как засухоустойчивый подвой для засушливых
районов. В Таджикистане используется при закладке богарных садов.
Род Malus Mill.—яблоня
Яблоня домашняя — Malus domestica Borkh.
— В настоящее время расчленена на группы сортов, объединяющих от-
дельные сортотипы (Л/. frutescens Medic. — дусен, М. astracanica Dum. —
Cours.—астраханка, M. conocarpa Hort. — розмарин, M. prasomila Hort.—
ренет и другие).
Яблоня ценнейшее плодовое растение, дающее весьма важный для
питания во многих отношениях диетический вид пищи, с весьма высо-
кими вкусовыми показателями и богатством химического состава. Плоды
«яблоки» содержат: 5—15% сахаров, с преобладанием фруктозы, 0.34—
0.41 % яблочной кислоты, 0.09—0.13% лимонной кислоты, 0.54—0.98%
пентозанов, 0.72—1.51% протопектинов и некоторое количество вита-
минов А, В, и С.
Плоды дикорастущих видов яблонь по вкусовым качествам и по пита-
тельности уступают культурным сортам. Однако они вполне пригодны
для использования в пищу в переработанном виде.
Из дикорастущих и мало возделываемых видов следует указать сле-
дующие.
Яблоня лесная — М. silvestris Mill.
Распространена в лиственных и смешанных лесах по речным долинам
в средних и восточных областях Европейской части СССР и на Кавказе.
Отличается морозостойкостью. Используется в селекционной работе.
Плоды мелкие или средней величины, желто-зеленые, кислые или горькие.
Употребляют на варенье, повидло, сушку, мочку, приготовление вина и пр.
Яблоня ранняя — М. praecox (Pall.) Borkh.
Встречается в лесах и по речным долинам в средних и восточных обла-
стях Европейской части СССР. Плоды шаровидные, желтые, горьковато-
кислые. Используется так же, как и предыдущий вид.
Яблоня восточная — М. orientalis Uglitzkich.
Растет на Кавказе в горных лесах, на склонах, по долинам рек, среди
кустарников. Плоды округлые, средней величины, гладкие, используются
в свежем виде, на сушку, квас, повидло и пр.
Яблоня Сиверса — М. Sieversii (Ldb.) М. Roem.
Распространена в Средней Азии, в горах Памиро-Алая, Тянь-Шаня,
по склонам предгорий, в смешанных лесах, в подлеске ореховых лесов,
иногда образует почти чистые рощи. Плоды разной величины, окраски
и вкуса. Широко используются местным населением па варенье, сушку,
компоты, повидло, квас, консервы, кондитерские изделия.
Яблоня Недзведского, кульджинка — М. Niedzwetzkyana Dieck.
В горных лесах Тянь-Шаня. Иногда возделывают в Средней Азии.
Плоды фиолетово-пурпуровые с розовой мякотью. Используется так же.
86
П. Ф. Медведев
как и предыдущий вид. И. В. Мичуриным использована в селекционной ра-
боте для создания сортов с красной мякотью.
Яблоня сливолистная, китайская, райское яблочко — М. prunifolia
(Willd.) Borkh.
Происходит из северного Китая. Возделывается в садах как декора-
тивное растение. Мелкие плоды используют для варенья, компота и пр.
И. В. Мичуриным путем скрещивания этого вида с культурными сортами
получены цепные для осеверения яблони сорта.
Яблоня Палласова или сибирская — М. Pallasiana Juz.
В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, в лесах, на опушках,
среди кустарников, Отличается холодостойкостью. Используется в ка-
честве подвоя. Плоды мелкие, желто-красные, с посредственными вкусо-
выми качествами, пригодны на сушку, компоты, варенье.
Яблоня маньчжурская — М. manshurica (Maxim.) Кот.
Встречается в южных районах Приморского края, по долинам рек,
на горных склонах. Плоды мелкие, овальные, красные, используются
яа варенье, пастилу, повидло, компоты.
Яблоня киргизов — М. kirghisorum Al. et An. Theod.
Растет в Средней Азии, в горах Тянь-Шаня, в ореховых лесах. Плоды
средней величины, различной формы, желтые и зеленые, иногда с крас-
ными полосами, ароматные. Они содержат 4.0—5.5% инвертного сахара,
0.6—0.9% сахарозы, 0.35—2.0% кислоты, 2.2 мг% аскорбиновой кислоты.
Используют на варенье, джем, сушку, компоты и пр.
Род Sorbus L. — рябина
Некоторые виды рябин, как Sorbus aucuparia L., 5. domestica L.,
S. torminalls (L.) Crantz. используются в производстве напитков (см. Напи-
точпые растения). В качестве плодовых имеют значение следующие.
Рябина бузинолистная — Sorbus sambucifolia Roem.
На Дальнем Востоке (Анадырь, Камчатка, Курильские о-ва, Сахалин,
Охотское побережье) в подлеске горных лесов, кустарниковых зарослях,
альпийском поясе гор. Плоды крупные, яркокрасные, сочные, кисло-
ватые, приятные на вкус. Употребляют в пищу после морозов, а также
на варенье и другие кондитерские изделия.
Рябина сибирская — S. sibirica Hedl.
Широко распространена в заполярной и лесной зонах северо-востока
Европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири и Дальнего Во-
стока. Плоды мелкие, яркоокрашенные, пригодны для использования
в пищу после морозов.
Рябина амурская — S. amurensis Koehne.
Встречается на Дальнем Востоке, в горных лесах, среди камней по бе-
регам рек и ручьев, на облесенных островах. Плоды яркокрасные, округ-
лые, мелкие. Используется так же, как и предыдущий вид.
Рябина тяньшанская — S. tianschanica Rupr.
Растет в горах Тянь-Шаня и Памиро-Алая.
Плоды крупные, темнокрасные, довольно вкусные. Используют в пищу
в свежем виде.
Род Eriobotrya Lindl. — ериоботрия, мушмула
Мушмула, ерисбогрия японская — Eriobotrya japonica Lindl.
Происходит из Кигая. В СССР возделывается на юге Крыма и на Черно-
морском побережье Кавказа как плодовое. Плоды средней величины, жел-
Пищевые растения СССР
87
тые, сладковатокислые, содержат около 6% инвертированных сахаров,
4.94% сахарозы, 0.6% яблочной кислоты и 3.0% пентозанов.
Род Amelanchier Medic.—ирга
Ирга круглолистная — Amelanchier rotundifolia (Lam.) Dum.—
Cours.
Встречается в Крыму, на Кавказе. Плоды мелкие, сочные, в зрелом
состоянии черные, сладкие. Используются на пастилу, повидло, желе,
в компотах, в сухом виде (коринка). Разводится в Европейской части СССР
как декоративное и для живых изгородей.
Ирга канадская — A. canadensis (L.) Medic.
Происходит из Северной Америки. Широко возделывается в Европей-
ской части СССР. Плоды мелкие, приятные па вкус, используются как
плоды предыдущего вида.
Ирга колосистая — A. spicata (Lam.) С. Koch.
Происходит из Канады. Возделывается в Европейской части СССР.
Плоды мелкие, используются как плоды других видов.
Род Micromeles Decne. — мелкоплодник
Мелкоплодник ольхолистный — Micromeles alnifolia (Sieb. et Zucc.)
Koehne.
В горных кедрово-широколиственных лесах Приморского края. Плоды
мелкие жесткие, довольно сухие, удлиненные, с сизым налетом. Могут
быть использованы в свежем и в переработанном виде.
Род Mespilus L. —мушмула
Мушмула германская—Mespilus germanica L.
Растет на Кавказе и в Копет-Даге, по опушкам и склонам. Культиви-
руется на Украине, в Молдавии, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии
в качестве плодового. Плоды мелкие, коричневые, с 4—5 косточками,
сильно вяжущие от наличия дубильных веществ. В пищу под названием
«шишек» используют после морозов или после лёжки, когда они стано-
вятся мягкими, сочными и сладковатыми. В мякоти содержится 10.57%
инвертированных сахаров, 5.84% других безазотистых экстрактивных ве-
ществ, 1.38% яблочной кислоты.
Род Crataegus L.—боярышник
Боярышник перистонадрезанный — Crataegus pinnatifida Bge.
Берега рек, на песчаной почве, каменистых склонах, одиночно или
в составе древесных или кустарниковых зарослей на Дальнем Востоке?-
Ягоды крупные, обратнояйцевидные, или округло-яйцевидные, съедобные.
Изредка разводится в парках.
Боярышник кроваво-красный — С. sanguinea Pall. (рис. 28).
Распространен в восточных областях Европейской части СССР, в За-
падной и Восточной Сибири, в Средней Азии, по опушкам, по берегам рек,
в лесной, лесостепной зонах и по окраине степной зоны. Применяется
часто в живых изгородях, парках. Плоды кроваво-красные, мелкие,
с 3—4 косточками, с мучнистой мякотью. Используются в пищу в свежем
виде.
Боярышник алтайский — С. altaica Lge.
88
П. Ф. Медведев
Встречается на меловых горах близ г. Уральска, в Западной Сибири
(по склонам гор и ущелий Алтая) и в Средней Азии. Распространен в куль-
туре. Плоды мелкие, шаровидные, оранжево-желтые, мучнистые, мягкие,
приятные на вкус. Используется, как предыдущий вид.
Боярышник даурский — С. dahurica Koehne.
Растет в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, в лиственных ле-
сах, по опушкам, на скалах, по речным долинам, на заливных лугах.
Изредка в культуре. Плоды мелкие, шаровидные, красные или оранжево-
красные, с 2—4 косточками, используются в свежем виде.
Боярышник Максимовича — С.
В уреме рок, по гривам, среди
одиночными деревьями и кустами.
Рис. 28. Боярышник кроваво-красный.
Maximoviczii С. К. Schneid.
заливных лугов, по опушкам лесов,
Ягоды красные, съедобные. Изредка
культивируется.
Боярышник восточный — С.
orientalis Pall.
Встречается на сухих камени-
стых склонах, среди кустарников в
Крыму и на Кавказе. Плоды срав-
нительно крупные, пятигранные,
сплюснутые с боков, красновато-
оранжевые, кисловатые, приятные
на вкус. В пищу используют в
свежем виде. Заслуживает вни-
мания своей засухоустойчивостью
для культуры в засушливых рай-
онах.
Боярышник Шрадера — С.
Schraderiana Ldb.
Встречается в Южном Закав-
казье. Плоды средней величины,
большей частью шаровидные,
светло- или темно-вишневые, мясистые, сочные, приятные на вкус.
Используются в пищу в свежем виде.
Боярышник Шовица — С. Szovitsii A. Pojark.
Растет в Восточном Закавказье, на каменистых местах, среди кустар-
ников и по опушкам лесов.
Плоды средних размеров темнокрасные, с 3—4 косточками, съедобны.
Вид декоративен, пригоден для живых изгородей.
Боярышник понтийский — С. pontica С. Koch.
Встречается на каменистых склонах в Восточном Закавказье и в Сред-
ней Азии (Копет-Даг, Памиро-Алай, Западный Тянь-Шань).
Плоды крупные, сильное плюснутые, желтые, с 2—3 косточками, мяси-
стые, с хорошим вкусом, местным населением употребляется в пищу в све-
жем виде. Заслуживает внимания для культуры в засушливых районах.
Боярышник Мейера — С. Meyeri A. Pojark.
Растет среди кустарников, по каменистым склонам гор, в Восточном
и Южном Закавказье. Плоды довольно крупные 12—18 мм длиной овально-
округлые, мясистые, сочные с 2 косточками. Используют в пищу в свежем
виде.
Боярышник украинский — С. ukrainica A. Pojark.
Встречается по склонам речных берегов, среди кустарников, по опуш-
кам лесов на Украине до Закарпатья. Плоды округлые или к основанию
5-гранные, средней величины, темно-винно-красные, мучнистые. Исполь-
зование то же.
Пищевые растения СССР
89
Боярышник темно-кровавый — С. atrosanguinea A. Pojark.
Отмечен по склонам ущелий, в кустарниках, в Армении. Иногда куль-
тивируется в садах. Плоды 12—18 мм длиной округлые, темно-кроваво-
красные, мясистые, сочные, с 2 косточками, приятные на вкус. Исполь-
зуются в свежем виде.
Боярышник сонгарский — С. songorica С. Koch.
Растет по речным долинам и склонам ущелий, в среднем поясе гор
Средней Азии. Плоды шаровидные, пурпурно-черные, с 2—3косточками,
мясистые, вполне съедобные.
Род Rubus L. — малина, ежевика, костяника
Морошка — Rubus chamaemorus L. (рис. 29).
Широко распространена в лесной и тундровой зонах Европейской
части СССР, Сибири и Дальнего Востока, на торфяных болотах и моховой
тундре. Плод — сложная костянка, желтая, красно-оранжевая, совсем
зрелый — коричневатый, содержит: 3—6% сахара (глюкозы и фруктозы),
0.7—0.8% лимонной кислоты, яблочную
кислоту и красящее вещество. Исполь-
зование в вареном и моченом виде, на
варенье, вино. В свежем виде употреб-
ляется мало. Имеет большое пищевое зна-
чение для народов крайнего севера.
Княженика, мамура, поленика — R.
arcticus L.
Встречается' на болотах, сырых лу-
гах, в тундре, среди кустарников в сме-
шанных, хвойных и лиственных лесах се-
верных областей Советского Союза, Вос-
точной и Западной Сибири и Дальнего
Востока. Вводится в культуру. Плод —
сложная темнопурпуровая костянка, хо-
рошего вкуса с ароматным запахом. Пло-
ды содержат 5—1% сахара (глюкозы и
фруктозы) и 1—2% лимонной кислоты.
Используются в свежем виде, на варенье,
джем, соки, напитки и др.
Костяника звездчатая—R. stellatus
Sm.
Растет на Чукотке, Командорских
островах, на Камчатке, на склонах хол-
мов, в тундре. Плоды темно-пурпуровые,
съедобные. Использование в свежем виде,
Рис. 29. Морошка.
на варенье, морс, желе для мочки и пр.
Костяника каменистая—R. saxatilis L.
Распространена в Европейской части СССР, за исключением южных
областей, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Вос-
токе, на каменистых местах, утесах, среди кустарников, в лесах. Плоды
крупные, ярко красные, съедобные, кисловатые.
Костяника хмелелистная — R. humulifolius С. А. М.
Встречается на севере Европейской части СССР, в Восточной и Западной
Сибири, на Дальнем Востоке, на сфагновых болотах, среди кустарников,
в хвойных лесах. Плоды крупные, съедобные, кислые. Использование
то же.
90
И. Ф. Медведев
Малина боярышниколистная — R. crataegifolius Bge.
Растет на Дальнем Востоке, в Приморье, в кустарниковых зарослях.
Изредка культивируется. Плоды темно-красные, кисло-сладкие. Исполь-
зуются как плоды предыдущих видов.
Малина обыкновенная — R. idaeus L.
Распространена в северной и умеренной зонах Европейской части СССР
и Сибири, на Кавказе, также в Средней Азии, среди лесов, на опушках,
среди кустарников. Возделывается.
Химический состав плодов: воды 84.04—85.91%, инвертного сахара
4.38—6.11%, сахарозы 0.11—0.50%, яблочной кислоты 0.91—1.30%,
азотистых веществ 0.35—0.093%, золы 0.49—0.55%, также лимонная и са-
лициловая кислоты. Используется в свежем виде, а также идет на варенье,
сиропы, желе, морс, чайный напиток; листья — как суррогат чая.
Малина сахалинская — R. sachalinensis Leveille.
Распространена в Восточной и Западной Сибири, на Дальнем Востоке,
а также на Урале и в Средней Азии, (Тарбагатай). Плоды сладкие исполь-
зуются для тех же целей.
Малина Комарова — R. Кота го vi Nakai.
Растет в Восточной Сибири и па Дальнем Востоке. Имеет ароматные
плоды. Использование то же.
Ежевика несская — R. nessensis W. Hall.
Встречается в Европейской части СССР, за исключением южных и во-
сточных областей, в лесах, на опушках, по берегам рек.
Плоды небольшие, красновато-черные, блестящие. Используют плоды
в свежем виде, на варенье, компот, на соки.
Ежевика кровавая—R. sanguineus Friv.
Растет в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, на опушках лесов, среди
кустарников, по берегам водоемов. Плоды более крупные. Использование
то же.
Ежевика бородавчатая — R. ochtodes Juz.
Растет в Восточном и Западном Закавказье, на берегах рек, у дорог,
по склонам. Плоды сочные, их используют в свежем виде и на варенье.
Ежевика понтийская—R. ponticus Juz.
Встречается на Кавказе, на опушках лесов. Использование то же.
Ежевика щетинистая—R. hirtus Waldst. et Kit.
Распространена в горных лесах Крыма и Кавказа. Плоды средней
величины, черные. Использование то же.
Ежевика месхийская — R. moschus Juz.
Встречается в Западном Закавказье в хвойных, лиственных и смешан-
ных лесах, на опушках, прогалинах. Плоды крупные, вкусные. Исполь-
зуют в свежем виде и в кулинарии.
Кроме приведенных видов, все ежевики, растущие в СССР, могут быть
использованы как ягодные растения. Одновременно необходимо указать,
что в культуре известны некоторые западноевропейские и северо-амери-
канские виды и сорта.
Род. Fragaria L.—клубника, земляника
Земляника лесная — Fragaria vesca L.
Распространена в большинстве областей Европейской части СССР,
в Сибири, на Кавказе, в Северном Тянь-Шане, на опушках, на склонах,
вырубках. Культивируются ремонтантные сорта. В плодах содержится
82.66% воды, 5.79% инвертного сахара, 1.68% яблочной кислоты, 1.51%
пектина, 0.89% воды, 0.34% дубильных веществ и следы железа.
Пищевые растения СССР
91
Используют в свежем виде, на варенье, джем, повидло, напитки, си-
ропы, в качестве чайного и лекарственного напитка, начинки для конфет,
па мармелад, ликеры.
Земляника восточная — F. orientalis A. Lozinsk.
В Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в лесах, на открытых горных
склонах. Используют в свежем виде, на варенье, в кондитерских изделиях.
На Дальнем Востоке имеет промышленное значение.
Земляника мускусная, клубника — F. moschata Duch.
В лесной зоне Европейской части СССР, среди кустарников, на полянах.
Иногда в культуре используют в свежем виде, на варенье, в кондитерских
изделиях.
Земляника равнинная — F. campestris Stev. (F. neglecta Lindem.).
Юго-западные области Европейской части СССР, Западное Закавказье.
Использование то же.
Земляника зеленая, полуница, степная клубника —F. viridis Duch.
В Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Западной и Во-
сточной Сибири, в горах Средней Азии, среди кустарников, на склонах.
Использование то же, что и предыдущего вида.
Земляника ананасная — F. ananassa Duch.
Культурный вид, американского происхождения.
Важнейшая ягодная культура, отсутствующая лишь на крайнем се-
вере, известна во многих сортах. Используется в свежем виде, для ва-
!нья, повидла, консервов, различных кондитерских изделий, наливок
т, д.
Род Rosa L. — роза, шиповник
Роза морщинистая — Rosa rugosa Thunb.
Растет на лугах по морскому побережью, на песчаной почве, на Дальнем
Востоке: в Приморском крае, на Камчатке (юг), Сахалине. Широко рас-
пространена в культуре. На Дальнем Востоке цветы используют
ла варенье, кисели, плоды заготавливают для потребления зимой.
В плодах около 2.75% аскорбиновой кислоты (на сухой вес).
; Роза даурская — R. davurica Pall.
L В Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, по открытым местам, берез-
някам, редкостойным лиственичным лесам. Местное население употреб-
ляет плоды в пищу, заготавливает впрок. В них содержится 2.8% аскор-
биновой кислоты (на сухой вес).
Роза Федченко — R. Fedtschenkoana Rgl.
На склонах гор, по опушкам, среди кустарников в Средней Азии.
Плоды идут на изготовление витаминного напитка. На сухой вес мякоти
Йлодов приходится около 6.6 % аскорбиновой кислоты.
Роза французская — R.gallica L.
Растет среди кустарников, вдоль дорог и лесов, на открытых склонах,
в Крыму, в Закавказье. Из плодов готовят варенье и цукаты. Поджарен-
ные семена дают суррогат чая.
Роза яблочная — R. pomilera Неггт.
Распространена в северо-западных и западных областях Европейской
части СССР и на Кавказе, на песках, на каменистых обрывах, среди ку-
старников. Крупные плоды употребляют на варенья, компоты. В сухой
мякоти содержится 1.2% аскорбиновой кислоты.
Роза собачья — R. canina L.
Встречается в средней и южной полосе Европейской части СССР,
на Кавказе, в Средней Азии (Памиро-Алай), на опушках лесов, среди ку-
92
П. Ф. Медведев
старников, на открытых склонах, на пастбищах, у дорог, на берегах гор-
ных ручьев и речек.
Мякоть плодов содержит: 8.09% сахаров, 2.74% пектина, 2.18% пен-
тозанов, 3.58% азотистых веществ, 1.31% кислот, 3.58% дубильных и кра-
сящих веществ, 0.24—0.85% аскорбиновой кислоты. Возможно исполь-
зование на варенье, компоты.
Род Primus Mill. — слива
В СССР широко возделывается в южной и средней полосе, слива домаш-
няя — Prunus domestica L. В культуре представлена многочисленными
сортами, иногда сильно отличающимися по качеству плодов и урожай-
ности. На Дальнем Востоке и Восточной Сибири возделываются: слива
уссурийская — Prunus ussuriensis Kov.
et Kost, и слива китайская — Р. sa-
licina Lindl. Из диких представителей
рода PrunusMill, нужно отметить сливу
колючую или терн (рис. 30). — Р. spi-
nosa L. (см. Напиточные растения) и
следующие виды:
Слива растопыренная, алыча —
Prunus divaricata Ldb.
Распространена на Кавказе и в
Средней Азии, по горным склонам в
подлеске широколиственных лесов и в
кустарниковых зарослях, по каменис-
тым склонам, в речных горных долинах.
На Кавказе иногда образует сплошные
заросли. Местами возделывается на
Кавказе, в Средней Азии, юго-запад-
ной Украине. Используется как подвой
для сливы, персика, абрикоса.
Плоды округлые, овальные, яйцевид-
ные, продолговатые, желтые, светло-
красные или розовые по окраске, соч-
ные, кисловато-сладкие, содержат 5—
7% сахаров, 4—7% лимонной кислоты,
15% пектиновых веществ, 17 мг%
провитамина А. Используются плоды
на варенье, на компоты, консервы,
повидло, пастилу, как приправу к первым блюдам, для получения на-
питков.
Слива согдийская — Р. sogdiana Vass.
Распространена в западном Тянь-Шане в подлеске ореховых и яблоне-
вых лесов. Плоды весом 2—6 г содержат (в °/0) 3.6—13.5 сахаров, 1.4—4.6
кислот, 2.7—19.2 мг% витамина С и 1.6—2.9 пектиновых веществ. Плоды
обладают большей питательностью и железообразующей способностью,
чем у сливы растопыренной, широко используются на месте; культура
перспективна во многих районах, вплоть до Ленинградской области.
Слива ферганская — Р. ferganica Lincz.
Встречается по горным склонам, в поясе лесной и древесно-кустарни-
ковой растительности, реже по каменистым ущельям и близ дорог на Па-
миро-Алае и Тянь-Шане. Плоды почти шаровидные, средней величины^
розово-красные, почти голые, используются в сушеном виде.
Пищевые растения СССР
93
Род Cerasus Juss.—вишня
Возделываемые в Советском Союзе многочисленные сорта вишен от-
носятся к трем видам: вишня обыкновенная — Cerasus vulgaris Mill.,
вишня кислая — С. austera (L.) Roem. и вишня холмовая — С. collina
Lej. et Court.
Из дикорастущих видов рода Cerasus Juss. имеют пищевое значение сле-
дующие.
Вишня антипка, магалебка — Cerasus mahaleb (L.) Mill.
Растет среди кустарников, в светлых лиственных лесах, на каменистых
-склонах гор на Украине, в Молдавии, в Крыму, в Закавказье и Средней
Азии. В культуре как декоративное растение.
Плоды мелкие, яйцевидные, горьковатые на вкус, при созревании почтй
черные, содержат яблочную, салициловую и винную кислоты, энзим ами-
лазы, инвертазу; эмульсин. Употребляют в пищу в свежем и сухом виде.
Из листьев и плодов готовят душистую воду, используемую в парфюмерии.
Ядро костянки идет на изготовление миндального мыла.
Вишня птичья, черешня — С. avium (L.) Moench.
Распространена в южной полосе Европейской части СССР, в Крыму
и на Кавказе, в лиственных лесах, по опушкам, в горных лесах нижнего
и среднего пояса. В культуре заходит в более северные области, особенно
в западных районах Европейской части СССР.
Плоды дикой черешни более мелкие, округлые, темно-красные, до
почти черных, чаще горькие. Содержат инвертных сахаров 8.7—13-9%,
свободных кислот 0.4—0.8% (яблочную, лимонную, салициловую), азо-
тистых веществ 0.70—0.98%, красящих веществ 0.05—0.15%, золы 0.43—
0.60%. Сладкие плоды употребляют в сыром виде, на сушку, консервы,
варенье, компоты, вино и прочее.
Вишня кустарниковая — С. fruticosa (Pall.) G. Woron.
Встречается в лесостепной и степной зоне, среди кустарников, в ро-
щах, по опушкам, на сухих склонах Европейской части СССР, Предкав-
казья, Западной Сибири и Средней Азии.
Плоды средние по величине, различные по форме, красные или темно-
красные, кисло-сладкие, иногда вяжущие; используются в свежем виде,
в компотах, идут на сушку, варенье, фруктовые вина. Представляет ин-
терес для селекционеров с целью получения засухоустойчивых и зимостой-
ких сортов.
Вишня железистая — С. glandulosa (Thunb.) Lois.
Растет только в южной части Приморского края, на каменистых сухих
открытых склонах и на скалах. Изредка в культуре. Плоды шаровидные,
мелкие, темно-красные, съедобные. Использование то же.
Вишня мелкоплодная — С. microcarpa (С. А. М.) Boiss.
Встречается по сухим каменистым и щебнистым склонам гор, среди
кустарников в Восточном и Южном Закавказье и в горной Туркмении.
Плоды мелкие, яйцевидные, почти черные, кислые, съедобные, пригодны
на варенье, консервы, сушку. Кустарник можно использовать для декора-
тивных целей.
Вишня седая — С. incana (Pall.) Spach.
Небольшой кустарник, растет по скалистым склонам гор, в среднем
поясе гор Дагестана, в Восточном и Южном Закавказье.
Плоды мелкие, шаровидные, розовые или красные, сочные, довольно
приятные на вкус. Использование, как плодов предыдущих видов.
Вишня красноплодная —С. erythrocarpa Nevski.

П. Ф. Медведев
Встречается по каменистым склонам гор, среди кустарников, в среднем
и альпийском поясе, в Средней Азии (Тянь-Шань, Памиро-Алай). Плоды
мелкие, шаровидные, красные, сочные, вполне съедобные.
Род Padus Mill.—черемуха
Наиболее распространена черемуха обыкновенная — Padus гасето-
sa (Lam.) Gilib. —см. Напиточные растения. Из других видов имеют зна-
чение следующие.
Черемуха виргинская — Padus virginiana (L.) Mill.
Происходит из Северной Америки. Возделывается в садах и парках.
Плоды шаровидные, красные, переходящие в черные, после созревания съе-
добные.
Черемуха сьори — Р. ssiori (Fr. Schm.) С. К. Schneid.
Встречается в лесах Южного Сахалина. Иногда возделывается.
Плоды крупные, округлые, черные, мясистые, съедобные.
Черемуха азиатская — Р. asiatica Кот.
Растет по берегам рек, реже по лесным опушкам, в Восточной Сибири
и на Дальнем Востоке. Плоды черные, содержат сахар, яблочную и лимон-
ную кислоты и танниды. В сухом виде перемалываются на муку и исполь-
зуются па начинку для пирогов, а вместе с медом на кисели.
Черемуха Маака — Р. Maackii (Rupr.) Кот.
Встречается в тайге, в смешанных лесах, по горным склонам, вдоль
ручьев, у опушек на Дальнем Востоке. Плоды мелкие, черные, овально-
шаровидные, суховатые. Использование, как и предыдущего вида.
Род Laurocerasus Roem. — лавровишня
Лавровишня аптечная — Laurocerasus officinalis Roem.
Растет в Западном и Восточном Закавказье и в северо-западном Пред-
кавказье, иногда образует сплошные заросли. В парках иногда разводят
крупноплодные формы. Плоды мелкие, округлые, черные, имеют специфи-
ческий аромат, съедобны, идут на приготовление прохладительных и спирт-
ных напитков. Все части растения, за исключением плодов, ядовиты.
Род Prinsepia Royle—принсепия
Принсепия китайская — Prinsepia sinensis (Oliv.) Кот.
Встречается в смешанных лесах или кустарниковых зарослях одиночно
или небольшими зарослями на Дальнем Востоке. Плоды яркокрасные,
шаровидные, средней величины, мясистые, сочные, с приятным кислова-
тым вкусом, похожие на вишни. Употребляют на кисель, компоты.
Род Armeniaca Mill. — абрикос
Абрикос обыкновенный — Armeniaca vulgaris Lam.
В диком виде встречается только в Западном и Восточном Тянь-Шане,
по горным, главным образом южным, склонам, одиночно или группами.
В культуре широко распространен в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму,
на юге Украины. Плоды различаются формой, величиной и окраской.
Используются в свежем виде, на варенье, консервы, повидло, джем,
пастилу, иногда на вино. Плоды содержат сахара (от 4.7 до 20.0%), ину-
лин, крахмал, яблочную, лимонную, в меньшей мере винную и салицило-
Пищевые растения СССР
95
^вую кислоты, пектин, много витамина А (каротина) и меньше С. В семе-
нах 30—40% жира и около 25% белковых веществ.
Абрикос маньчжурский—A. manshurica (Koehne) Skvortz.
Растет на юге Дальнего Востока по открытым освещенным каменистым
местам сопок. Плоды средней величины 2.3 см длиной, желтые, слабо мя-.
систые, кислые, иногда горьковатые, у крупноплодных форм вкусные,
содержат: воды 86.24%, общего сахара 0.26%, сырого протеина 0.45%,
кислот 3.07%, золы 1.43%, клетчатки 0.35%.
Плоды используют на пастилу, варенье, начинку для конфет. Ядро
миндального вкуса может идти вместо миндаля в кондитерской промыш-
ленности, содержит 52.4% жира, 9.3% сахаров, 20.4% сырого протеина,
0.17% амигдалина, и 0.011% синильной кислоты.
Представляет ценность в селекционной работе для получения сортов,
отличающихся морозостойкостью и устойчивостью при культуре в более,
северных условиях.
Род Persica Mill. — персик
В СССР возделывается 2 вида персика: персик обыкновенный —
Persica vulgaris Mill, в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму, на юге Украины
и персик ферганский P.ferganensis (Kost, et Rjab.) Kov. et Kost., в куль-
туре в Средней Азии. Плоды употребляют в свежем, консервированном
виде, на варенье, джем и в сухом виде в компотах.
I '
Сем. ZYGOPHYLLACEAE — ПАРНОЛИСТНИКОВЫЕ
Род Nitraria L. — селитрянка
Селитрянка Шобера—Nitraria Schoberi L.
Встречается в глинистых и песчаных пустынных районах Европейской
части СССР, Кавказа, Западной Сибири и Средней Азии. Плоды мелкие,
черные, сочные, ягодообразные, солоновато-сладкого вкуса. Использу-
ются в питцу местным населением в свежем виде.
Сем. RLTACEAE —РУТОВЫЕ
Из цитрусовых культур, возделываемых в СССР, наибольшее значе-
ние имеют: мандарин — Citrus unshiu Маге., апельсин — С. sinensis
Osbeck и лимон — С. limon Burm. Изредка в советских влажных субтро-
пиках возделываются: грейпфрут, С. paradisi Mactad., цедроп — C.medica L.,
померанец — С. aurantium L., бергамот — С. bergamota Raf., кин-,
кан — Fortunella japonica (Thunb.) Swingle.
Сем. EMPETRACEAE — ВОДЯНИКОВЫЕ
Род Empetrum L. — шпкша, водяника
Шикша черная, водяника — Empetrum nigrum L.
Широко распространена в тундровой и лесной зонах Европейской
части СССР, реже в Западной Сибири, на торфяных болотах, в сосняках.
Плоды мелкие, черные, водянистые со слегка приторным вкусом,
заготавливаются местным населением крайнего севера впрок и употреби
ляются в свежем виде.
36
П. Ф. Медведев
Шикша сибирская — Е. sibiricum V. Vassil.
Растет в лесной зоне на болотах, песчаных дюнах, в лесах в Западной
и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Употребление в пищу то же,
что и водяники черной. Кроме того, из ягод в смеси с вяленой рыбой и
тюленьим жиром на северо-востоке Сибири готовят местное кушанье
«толку шу».
Шикша, водяника гермафродитная—E.hermaphroditum(Lge.)Hagerup.
В тундровой и лесотундровой зонах Европейской части СССР и Запад-
ной Сибири.
Шикша субголарктическая — Е. subholarcticum V. Vassil.
Горы Сибири, лесотундра и тундра Восточной Сибири и Дальнего
Востока. Употребление то же.
Сем. RHAMNACEAE —КРУШИНОВЫЕ
Род Ziziphus Mill.—унаби
Унаби, китайский финик, ююба — Ziziphus jujuba Mill.
В горных районах Средней Азии и в Закавказье на солнечных сухих
•склонах холмов и гор. Иногда возделывается.
Плоды небольшие, красно-бурые, мясистые; используются в свежем
и подвяленном виде. После лёжки делаются ароматными. Содержат:
протеина 5.28%, сахаров 1.77%, кислот 1.37%.
Имеют некоторое применение в лечебном деле. Кора содержит ду-
бильные вещества.
Род Sageretia Brongn. — сажереция
Сажереция яркозеленая — Sageretia laetevirens (Korn.) Gontsch.
Растет на южных каменистых склонах и скалах Памиро-Алая (Сред-
няя Азия). Плоды ягодовидные, черные, мелкие, сладкие. Употребляются
в свежем виде местным населением.
Сем. VITACEAE — ВИНОГРАДОВЫЕ
Род Vitis L. — виноград
Виноград Изабелла — Vitis labrusca L.
Происходит из Северной Америки. Разводится на Кавказском побе-
режье Черного моря и в Восточном Закавказье. В одичавшем состоянии
встречается в лесах Абхазии, Мингрелии и Аджарии, а также в Кубин-
ском районе и Талыше. Ягода средней величины, черная, иногда розовая,
с толстой кожицей, сочная, сладкая со своеобразным запахом и привку-
сом. Широко используется при изготовлении различных сортов вин.
Виноград культурный —V. vinifera L.
Весьма распространенная и очень ценная в пищевом отношении ягод-
ная культура, широко возделываемая в южных областях СССР и продви-
гаемая на север. Многочисленные сорта винограда делятся на столовые,
являющиеся прекрасной диетической пищей, и винные, используемые
на приготовление большого разнообразия сухих и дессертных вин, а также
высококачественного советского шампанского.
Из диких видов винограда в СССР следует указать:
Виноград лесной—V. silvestris Gmel.
Растет в лесах по Днестру, Бугу, Днепру, Кубани, на Черноморском
побережье Кавказа и Крыма, также в Дагестане, Закавказье и в горах
Пищевые растения СССР

Туркмении. Ягоды округлые, черные, сочные, кислые. В Армении мари-
нуют и используют на изготовление вина.
Виноград амурский — V. amurensis Rupr.
На Дальнем Востоке по склонам, по берегам й островам рек бассейна
Амура, Уссури и др. Ягоды большей частью округлые, сине-черные,
сочные, довольно кислые (имеются формы со сладкими плодами, особенно
после мороза). Используются на варенье, кисели, морс, вино. Как весьма
холодостойкое растение заслуживает внимания при скрещивании с куль-
турными сортами винограда.
Сем. ACTINIDIACEAE —АКТИНИДИЕВЫЕ
Род Actinidia Lindl.—актинидия
Актинидия коломикта, «Изюм»—Actinidia kolomicta Maxim.
Растет в тенистых хвойных и смешанных лесах на Дальнем Востоке,
иногда образует значительные заросли на вырубках, по долинам горных
речек и ручьев. Ягоды темнозеленые, эллиптические, сочные, довольно
сладкие, содержат сахаров 9.43%, кислот 1.29%, дубильных веществ
0.95%. Используются в свежем виде, на варенье, кисель, компот,
начинку для конфет, вино. Использована И. В. Мичуриным для созда-
ния урожайных и ценных сортов (Ананасная Мичурина, Клара Цеткин,
Урожайная).
Актинидия острая, «Кишмиш»—A. arguta (Sieb. et Zucc.) Planch.
Распространена на юге Приморского края. Ягоды бочковидные, зе-
леновато-желтые, сочные, сладкие. Использование то же, что и первого
вида.
Актинидия полигамная, перчик — A. polygama (Sieb. et Zucc.)
Maxim.
Встречается на юге Приморского края. Ягоды удлиненно-заострен-
ные, оранжевые, сочные, жгучего вкуса. Используют только после моро-
зов.
Актинидия китайская — A. chinensis Planch.
Происходит из Китая. Разводится в садах и парках. Ягоды крупные,
яйцевидные, сочные, сладкие, ароматные. Используются в свежем виде
и в различных кондитерских изделиях.
Актинидия Жиральда —A. Giraldii Diels.
Встречается на Дальнем Востоке (в Супутинском заповеднике). Плоды
довольно крупные, желтовато-зеленые, цилиндрические, сладкие, аромат-
ные. Интересна для введения в культуру.
Сем. ELAEAGNACEAE —ЛОХОВЫЕ
Облепиха — Hippophae rhamnoides L. — см. Напиточные растения.
Род Elaeagnus L. — лох
Лох узколистный, дикая маслина, джига — Elaeagnus angustifolia L.
В диком виде растет на Кавказе и в Средней Азии. Разводится в са-
дах, парках, полезащитных насаждениях, иногда в живых изгородях.
Плоды мелкие или средней величины, желтоватые, овальные, со сладко-
ватым вкусом, мучнистые, на сухой вес содержат до 64% сахара и 10.5%
белка.. Употребляются свежие и сушеные.
96
П. Ф. Медведев
Лох восточный —Е. orientalis L.
Дико растет в Южном Закавказье, в Средней Азии. Разводится в юж-
ных областях Европейской части СССР, на Кавказе и Средней Азии. Плоды
мелкие желтовато-оранжевые, эллиптические, сладковатые. Использо-
вание как и предыдущего вида.
Лох серебристый — Е. argentea Pursh.
Встречается в культуре на северо-западе Европейской части СССР,
особенно в лесных полосах. Плоды мелкие и средние (до 1 см длиной),
оливковые, удлиненные, сладковатые, мучнистые. Использование
то же.
Сем. PUNICACEAE —ГРАНАТОВЫЕ
Род Punica L. — гранат
Гранат, гранатное дерево — Punica granatum L.
Встречается на юге Средней Азии, в Закавказье. В культуре в Крыму,
на Кавказе, в Средней Азии. Различают сорта с кислыми и сладкими
плодами. Широко используется как плодовое. Оболочка плода богата
таннидами.
Сем. CORNACEAE —КИЗИЛОВЫЕ
Род Cornus L. — кизил
Кизил обыкновенный — Cornus mas L.
Растет среди кустарников и в лесах Крыма, Кавказа, юго-западной
Украины. Часто разводится в садах. Плоды разной формы, чаще цилин-
дрические, средней величины, темно-красные, сочные, кисло-сладкие.
Содержат: сахаров 6.88% (фруктоза и глюкоза), кислот (главным образом
яблочная) 1.75%,пектина 0.57%, дубильных веществ 0.38% .Используются
на варенье, кисели, компоты, пастилу, патоку, мармелад, вино, начинку
для карамели, реже сырыми. Листья иногда заменяют чай, косточки
дают суррогат кофе.
Род Cynoxylon Raf. — циноксилон
Клубничное дерево — Cynoxylon capitata (Wall.) Nakai.
Происходит из Индии (Гималаи). Возделывается на южном берегу
Крыма и на Черноморском побережье Кавказа. Яркие крупные сопло-
дия съедобны и могут использоваться в свежем и переработанном виде.
Сем. VACCINIACEAE —БРУСНИЧНЫЕ
Род Vaccinium L. — брусника
Голубика, гонобобель — Vaccinium uliginosum L.
Обильна в северной лесной полосе и в тундре по всему СССР, а также
в горах Кавказа, на Алтае, Саянах, на болотистых и скалистых местах.
Ягоды темносиние, мелкие, округлые или продолговатые, водянистые,
пресные содержат всего 6.51% сахаров (преимущественно фруктозы и
глюкозы), свободных кислот 0.97%, дубильных веществ 0.49% ивитаминС.
Используется в свежем виде, на кисели, в пироги, варенье, на соки.
Черничник овальнолистный —V. ovalifolium Smith.
Пищевые растения СССР
99
На Дальнем Востоке в хвойных лесах на склонах гор, иногда на бо-
лотистых местах. Ягоды по вкусу напоминают чернику, вполне съедобны.
Использование то же, что и черники.
Красника —V. praestans Lamb.
Растет на Дальнем Востоке. Ягоды яркокрасные, мелкие, округлые.
Иногда используются местным населением в пищу.
Брусника—-V. vitis idaea L.
Широко распространена в тундре и в лесной зоне, на Кавказе, Алтае,
в Саянах, особенно в сосновых лесах, на сухих почвах. Ягоды мелкие,
красные, шаровидные, сочные, кисло-сладкие, содержат: всего сахаров
8.71% (фруктозы 4.86%, глюкозы 3.91%, полисахаров 0.53%), свобод-
ных кислот 1.98%, дубильных
веществ 0.25%, из кислот —
яблочную и бензойную. Ис-
пользуются в моченом и паре-
ном виде, на варенье, соки,
напитки.
Черника — V. myrtillus L.—
см. Напиточные растения.
Ягоды используются в све-
жем и вареном виде. Кисели
из ягод черники являются ле-
чебным средством.
Сем. EBENACEAE — ЭБЕНО-
ВЫЕ
Род Diospyros L. — хурма
Японская хурма — Diospy-
ros kaki L. (рис. 31).
Происходит из Китая и
Японии. В культуре на Черно-
морском побережье Кавказа, в
Нагорном Дагестане, на южном
берегу Крыма, на юге Средней
Азии. Плоды крупные, 3—5 см
диаметром, шаровидные, оран-
жевые, после полного созрева-
ния очень сочные, сладкие Рис. 31. Японская хурма.
(сахара до 25% в свежих, до
62% в сушеных), приятного вкуса. Используется в свежем виде, на
варенье, консервы, пирожное и прочее.
Хурма обыкновенная или кавказская — D. lotus L.
Растет в лесах Западного Закавказья, на юге Азербайджана и в Тад-
жикистане. Плоды буровато-желтые, округлые, мелкие, сильно вяжу-
щие. Съедобны после полного созревания или промораживания. Исполь-
зуются на патоку и вино.
Виргинская хурма — Diospyros virginiana L.
Происходит из Северной Америки. Известна в культуре в советских
субтропиках. Культура возможна в Средней Азии, в Закавказье, в Кры-
му, на юге Украины.
В плодах виргинской хурмы содержится в среднем: 31.7% сахаров
(с колебанием от 26.3 до 43.9%), 0.88% протеина, 0.78% золы, 1.43%
100
П. Ф. Медведев
клетчатки. В среднем виргинская хурма по содержанию сахаров в 2
раза превышает плоды японской хурмы и инжира. Весьма перспектив-
ная культура с использованием плодов в консервной и кондитерской
промышленности.
Сем. OLEACEAE — МАСЛИНОВЫЕ
Род. Olea L. — Маслина
Маслина европейская — Olea europaea L.
Возделывается в субтропических районах СССР. Из плодов добывают
оливковое или прованское масло. Оливки используют в соленом виде,
в маринаде и консервах.
Сем. SOLANACEAE —ПАСЛЕНОВЫЕ
Род Lycium L.—дереза
Дереза русская — Lycium ruthenicum Murr.
Встречается в Средней Азии. Округлые мелкие ягоды съедобны.
Род Physalis L. — физалис
Земляничный томат — Physalis pubescens L.
Происходит из Центральной Америки. Успешные опыты введе-
ния его в культуру проводились на Северном Кавказе, на Украине,
в Средней Азии. Ягоды округлые, небольшие, желтовато-коричневые
или зеленоватые, сладкие, со слабым земляничным запахом. Пригодны
для употребления в свежем и сухом виде, на варенье, повидло, джем,
мармелад, начинки для конфет.
Перуанская вишня — Р. peruviana L.
Происходит из Южной Америки. В СССР возделывается изредка
в южных областях. Ягоды округлые, желтоватые, сладкие. Использо-
вание то же, что и предыдущего вида.
Физалис клейкий — Р. viscosa L.
Происходит из Южной Америки. Культура возможна в южных обла-
стях СССР. Ягоды мелкие, округлые, золотистые, сладкие, содержат
много витамина С и лимонной кислоты. Ценное сырье для варенья, по-
видла, начинок.
Род Solanum L. — паслен
Дынная груша — Solanum muricatum Ait.
Происходит из Южной Африки. Возделывается в тропических и субтро-
пических областях. В СССР успешные опыты по культуре проведены
во влажных субтропиках. Перспективно разведение в субтропических
районах Средней Азии.
Плоды грушевидные, весом 150—250 г, содержат воды 93.6%, саха-
ров (глюкоза, фруктоза, сахароза) 5.41%, кислот 0.087%. Употребляют
в пищу в свежем виде, в маринаде, солениях, в консервах, также изготов-
ляют варенье, цукаты, мармелад, джем и пр.
Паслен черный — Solanum nigrum L.
Широко распространен, особенно в степной зоне, как сорное на полях,
огородах. Ягоды черные, мелкие, довольно вкусные, содержат: сахаров
Пищевые растения СССР
101
Z.
от 12.8 до 20.2%, белковых веществ 8.8—12.4%, аскорбиновой кислоты
318—503 мг%, каротина 0.36—0.55 мг%, в листьях около 5% лимонной
кислоты. Ягоды на юге используют в свежем виде, как начинку для пиро-
гов, вареников, на повидло, варенье, напитки.
Род Mandragora L. — мандрагора
Мандрагора туркменская — Mandragora turcomanica Mizgir.
Растет в ущельях юго-западного Копет-Дага. Ягоды округлые, оран-
жево-желтые, кисло-сладкие, с запахом дыни, содержат до 80 мг% аскор-
биновой кислоты. Используются в свежем виде и в кулинарии.
Сем. CAPRIFOLIACEAE — ЖИМОЛОСТНЫЕ
Род Viburnum L. — калина
Калина— Viburnum opulus L. (рис. 32).
Широко распространена в Европейской части СССР, в Крыму, на
Кавказе, в южных районах Западной и Восточной Сибири и в городах
Средней Азии. Плоды овальные, красные, горьковатые, употребляются
Рис. 32. Калина.
после морозов в пареном виде. В некоторых районах широко применяются
на начинку для пирогов, ватрушек. Семена употребляются как суррогат
кофе.
Калина Саржента—V. Sargenti Koehne.
Смешанные леса и гривы заливных долин на Дальнем Востоке. Плоды
округлые, красные, горьковатые. После морозов становятся съедобными.
Употребляются, как плоды предыдущего вида.
Род Lonicera L. — жимолость
Жимолость съедобная — Lonicera edulis Turcz.
Растет на каменистых местах, по склонам, а также по долинам рек и
рпо окраинам моховых болот Восточной Сибири и Дальнего Востока. Плоды
102
П. Ф. Медведев
черные, мелкие, округлые или продолговатые, сладкие с горьковатым
привкусом. Используются на варенье, кисели, желе, начинку для пиро-
гов и пр.
ТВЕРДОПЛОДНЫЕ И ТВЕРДОСЕМЕННЫЕ
К этой группе пищевых растений относятся те, у которых в пищу
употребляют плоды или семена, заключенные в твердую оболочку-скорлупу.
Иначе их принято называть «орехоплодными», что, однако, может быть
лишь условным названием, так как орехом называются односеменные
плоды, имеющие нераскрывающийся деревянистый околоплодник, как
лещина, каштан.
В большинстве случаев орехами неправильно называют семена костя-
нок (грецкий орех, фисташка, пекан и другие), семянки хвойных (кедровые
орешки), бобы (арахис), семянки сложноцветных (подсолнечник) и т. д.
Плоды твердоплодных и твердосеменных растений употребляют в пищу
в сыром или поджареном виде. Все они содержат значительное количество
жиров (40—60%), белка (до 15—20%) и потому являются весьма пита-
тельными. Содержание витаминов А, В и С в большинстве случаев неболь-
шое, уменьшающееся к моменту созревания.
Многие орехоплодные растения служат источником получения ценных
сортов пищевого и технического масла (кедровое, арахисовое, миндальное,
подсолнечное и др.). Следует указать также на высокую крахмалоносность
некоторых из них (каштан, водяной орех).
Таким образом, твердоплодные и твердосеменные растения благодаря
высокой питательности их плодов являются ценными пищевыми расте-
ниями, и многие из них заслуживают более широкого распространения
в культуре (грецкий орех, каштан, фисташка, арахис и другие).
Подавляющее большинство орехоплодных растений является деревьями.
В небольшом количестве известны травянистые многолетники и одно-
летники (арахис, подсолнечник).
Мировой фонд твердоплодных и твердосеменных растений отличается
довольно большим разнообразием видового состава и качеством пищевого
использования. Однако большинство орехоплодных растений распростра-
нено в тропических и субтропических областях земного шара, где они
используются в диком виде или в культуре. Сравнительно небольшое
количество видов встречается в умеренных широтах.
В СССР известно около 30 видов различных растений, дающих орехи
и грызовые семена для употребления в пищу.
Сем. PINACEAE —СОСНОВЫЕ
Род Pinus (Tourn.) L. — сосна
Сибирский кедр — Pinus sibirica (Rupr.) Мауг.
Растет на Урале, в Предуралье, в Западной Сибири, в Забайкалье,
в Восточной Сибири, в смешанных лесах, иногда в чистых насаждениях.
В культуре как парковое дерево во многих областях Европейской части
СССР.
Кедровые орешки (семена) употребляют в пищу сырыми или поджарен-
ными. В них содержится жира 59.9%, азотистых веществ 16.6%, крах-
мала 12.4%, клетчатки 2.2%, пентозанов 2.10%, золы 2.3%.
Корейский, или маньчжурский, кедр — Р. koraiensis Sieb. et Zucc.
Распространен на Дальнем Востоке в смешанных лесах горных скло-
нов и по долинам рек. Семена кедровых шишек имеют сладковатое, желто-
Пищевые растения СССР
103
вато-белое ядро; содержащее до 64.8% жира, который дает высыхающее
кедровое масло приятного вкуса, употребляемое в пищу и для технических
целей.
Кедровник, кедровый стланник — Р. pumila (Pall.) Rgl.
Растет в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, на Сахалине и Ку-
рильских островах.
Ядро содержит до 59.4% масла. Орешки едят в сыром виде. Растирая
ядра семян с водой, получают кедровое молоко.
Итальянская сосна, пиния — Р. pinea L.
Растет дико к югу от Батуми вблизи нашей границы с Турцией. В куль-
туре встречается в Грузинской ССР, в Крыму. Семена этой сосны крупные
18—20 мм длиной, богаты жиром и белком. В пищу употребляют сырые,
поджаренные, соленые.
Сем. JUGLAND АСЕ АЕ — ОРЕХОВЫЕ
Род Juglans L. — орех
Орех грецкий — J. regia L.
В СССР дико встречается на Памиро-Алае в Средней Азии, в Тянь-
Шане образует леса. Для эксплуатации ореховых лесов в Киргизской ССР
организованы специальные ореховые совхозы. В культуре в Средней
Азии, на Кавказе, в Крыму, на Украине, в Молдавии и на юге Белоруссии.
Ядро ореха содержит до 74% жира и до 17% белка. В пищу используют
в сыром и жареном виде, также в изделиях кондитерского производства.
Орех маньчжурский — Juglans manshurica Maxim.
Растет на Дальнем Востоке в составе долинных хвойно-лиственных
лесов.
Маньчжурский орех отличается толстой прочной оболочкой. В ядре
содержит до 55.1% жира. Идет в пищу, для извлечения масла с использо-
ванием в кондитерском и консервном производствах.
Орех серый — J. cinerea L.
Орех черный — J. nigra L.
Оба вида происходят из Северной Америки. Успешно интродуциро-
ваны, особенно первый вид, во многие районы СССР. Имеют орехи с плот-
ной, толстой, гладкой оболочкой. Ядро желтовато-белое, маслянистое,
содержит 55—60% жира. Использование американских орехов то же,
что и отечественных.
Род Carya Nutt. — кария
Кария пекан — Carya pecan (Marsch.) Engl, et Graebn. [(Hicoria
pecan (Marsch.) Britt.].
Происходит из Северной Америки, где широко возделывается. Ин-
тродуцирован на Кавказе, на Украине (возможна культура в Средней
Азии на Копет-Даге). Ядро содержит: жира до 70.8%, протеина 10.3%,
углеводов 14.3%. В пищу идет в сыром и подсушенном виде. Масло ис-
пользуется в кондитерском производстве.
Сем. BETULACEAE —БЕРЕЗОВЫЕ
Род Corylus L.—лещина
Лещина древовидная, медвежий орех — Corylus colurna L.
Распространена в лесах среднего пояса гор Кавказа. Культивируется
в Крыму и на Кавказе. Орехи, несмотря на очень твердую скорлупу,
104
П. Ф. Медведев
Рис. 33. Лещина обыкновенная.
Растет в Западном Закавказье
употребляются в пищу, как орехи обыкновенной лещины, используются
для выжимки масла.
Лещина обыкновенная, орешник — С. avellana L. (рис. 33).
Распространена в лесах Европейской части СССР до Урала, в Крыму,
на Кавказе. В культуре на Кавказе, в Крыму, на Украине, в Средней
Азии. Ядро ореха белое, сладковатое, маслянистое, содержит: жира 62.1—
71.6%, белка 14.4—18.4%, клетчатки 3.2%. В кожице ядра и в ядре
имеется железо. Белковое вещество ядра — корилин состоит из общего
азота 19.0%, азота в форме аммиака
2.2%, азота в форме оснований 5.75%»
Орехи лещины под названием «кале-
ных орехов» широко используют как
вкусное питательное лакомство, а
также в кондитерском производстве.
Известно много сортов лещины, отли-
чающихся формой, величиной ореха
и содержанием в них жира. Осо-
бенно ценятся сорта фундуки.
Лещина разнолистная — С. hete-
rophylla Fisch.
В изобилии встречается в дубо-
вых, березовых и сосновых лесах За-
байкалья и на Дальнем Востоке в
качестве подлеска, а также образует
самостоятельные заросли. В культу-
ре известна в Японии и Китае.
Орехи с твердой и толстой скор-
лупой, по вкусу уступают обыкновен-
ной лещине. В пищу идут в све-
жем и поджаренном виде.
Лещина понтийская, византий-
ский орех — С. pontica С. Koch,
в смешанных лесах, по склонам гор.
В культуре в Крыму и на Кавказе. Орехи с твердой, толстой оболочкой,
с вкусным ядром, содержащим много жира и белка. Использование то же,
что и предыдущих видов.
Лещина колхидская — С. colchica Albov.
Встречается только в лесных массивах Абхазии и Мингрелии.
Орех мелкий. Использование то же. Заслуживает внимания для целей
гибридизации с крупноплодными сортами.
Лещина крупная, ломбардский орех — С. maxima Mill.
Происходит из юго-восточной Европы. Возделывается в Крыму и
в Закавказье. Орехи крупные. Идут в пищу непосредственно и в кондитер-
ских изделиях.
Лещина маньчжурская — С. manshurica Maxim.
Встречается в подлеске смешанных и хвойных лесов на Дальнем Вос-
токе.
Лещина короткотрубчатая — С. brevituba Кот.
В смешанных редкостойных лесах на Дальнем Востоке. Оба могут
иметь некоторое значение в качестве орехоплодных.
Пищевые растения СССР
105
Сем. FAGACEAE — БУ КОВЫЕ
Род Castanea Mill. — каштан
Каштан посевной — Castanea sativa Mill.
Встречается в Западном Закавказье, на Черноморском побережье
Северного Кавказа и в Кахетии, обычно в смеси с буком или грабом.
В культуре в Дагестане, Азербайджане, на Северном Кавказе. Ядро ореха
белое, сладковатое, содержит: крахмала до 62%, сахара до 16.7%, белка
5.96%, жира 2.3%, а также витамин В, яблочную и лимонную кислоты,
лецитин, глобулин (кастанин и липазу). В незрелых плодах много вита-
мина С (до 1500 мг%). Из приведенных данных видна высокая питатель-
ность каштанов.
В пищу идут каштаны сырыми, вареными в соленой воде и пече-
ными. Находят некоторое применение в кондитерском производстве (кон-
феты, пастила).
Род Fagus L.—бук
Бук восточный — Fagus orientalis Lipsky.
Растет на склонах гор Кавказа в смешанных лиственных лесах или
в чистых насаждениях. На Кавказе буковые орешки используют в пищу
в сыром виде и поджаренными. После варки орешков в меду или вино-
градном соке из них в Закавказье готовят лакомство «гузинаки». Жареные
орешки используют как заменитель кофе.
Бук лесной — F. silvatica L.
Встречается в лесах юго-западных областей Европейской части СССР.
Химический состав буковых орешков: белка до 23%, крахмала
2.8%, жира 30—32%. В орешках содержится алкалоид фагин, вызы-
вающий головную боль, поэтому употреблять рекомендуется в поджарен-
ном виде. Могут использоваться также для получения букового полу-
высыхающего масла, имеющего довольно приятный вкус и иногда в кон-
дитерском производстве.
Бук таврический — Е. taurica Popl.
Известный в Крыму, употребляется, как предыдущий вид.
Сем. ULMACEAE —ИЛЬМОВЫЕ
Род Celtis L.—каркас
\ Каркас кавказский — Celtis caucasica Willd.
Распространен в лесных районах Кавказа и в Средней Азии. Иногда
> разводится в парках и лесозащитных полосах.
Каркас гладковатый — С. glabrata Stev.
Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе.
Плоды видов каркаса мелкие, округлые, после созревания оранжево-
желтые, красноватые или темно-вишневые, представляют собою полусон-
ную костянку, окруженную тонким слоем сладковато- горьковатой мякоти.
В пищу используют в свежем виде. Маслянистое ядро миндального вкуса
местное население употребляет как орехи.
106
П. Ф. Медведев
Сем. NYMPHAEACEAE —КУВШИНКОВЫЕ
Род Nelumbium Juss.— лотос
Лотос каспийский — Nelumbium caspicum Fisch.
Лотос прекрасный — N. speciosum Willd.
Водяные многолетние растения. Первый встречается в дельте Волги,
в устьях рек Куры и Терека, второй — на Дальнем Востоке.
Плоды лотоса имеют приятный, мучнистый и маслянистый вкус.
В пищу используют в вареном виде. Из корневищ в Китае и Японии добы-
вают муку. В корневище, кроме крахмала, около 2% аспарагина.
Сем. ROSACEAE — РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Amygdalus L. — миндаль
Миндаль обыкновенный — Amygdalus communis L.
Встречается по каменистым склонам в горах Средней Азии. Возделы-
вается в Крыму, в Закавказье и на юге Средней Азии. Плод — удлиненная
костянка с сухим околоплодником, в котором заключена косточка в твер-
дой оболочке и съедобное семя или ядро, содержащее гликозид — амиг-
далин. Оно содержит 40—70% жира, 25—35% белковых веществ. Из-
вестны сорта, дающие сладкий и горький миндаль.
Сладкий миндаль широко используется в кондитерской промышлен-
ности, горький — для изготовления миндального молока и в парфюмерии,
скорлупа — в ликерно-водочном производстве. Жмых сладкого миндаля
является хорошим кормом для скота, жмых горького — ядовит.
Миндаль бухарский — A. bucharica Korsh.
Растет в горах Средней Азии. Вкус ядра горький, запах слабый, мин-
дальный. Использование с пищевой целью то же, что и предыдущего вида.
Род Armeniaca Mill# — абрикос
Абрикос обыкновенный — Armeniaca vulgaris Lam.
Дико растет в Средней Азии. В культуре много сортов со сладкими
и горькими косточками. Ядра абрикосовых косточек широко используют
вместо миндаля при изготовлении различных кондитерских изделий.
Сладкие сорта абрикоса содержат в ядре: жира 42.8%, белков до 34.8%,
безазотистых экстрактивных веществ 12.5%, клетчатки 2.14%, золы 2.2%.
Абрикос сибирский — A. sibirica (L.) Lam.
Встречается среди кустарниковых зарослей, по освещенным южным
каменистым склонам гор в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. От-
личается морозостойкостью и засухоустойчивостью, ценен как подвой
и как компонент для гибридизации. Горькие ядра можно использовать
взамен горького миндаля.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Arachis L.—арахис
Земляной или китайский орех, арахис — Arachis hypogaea L.
Возделывается в Средней Азии, в Закавказье, на Северном Кавказе,
на юге Украины. Плоды арахиса — крупные бобы, содержащие в семенах
40—59.5% жира, 20.2—36.3% белков, 2.4—3.2% клетчатки. Содержат
Пищевые растения СССР

витамин Вг Питательные достоинства семян высокие. Их едят в подсушен-
ном, поджаренном и обсахаренном видах, используют в кондитерской про-
мышленности.
Сем. ANACARDIACEAE —СУМАХОВЫЕ
Род Pistacia L. — фисташка
Фисташка настоящая — Pistacia vera L.
Растет в диком виде в горных районах Таджикской и Туркменской ССР.
В меньшей степени встречается в более северных областях Средней Азии,
а также в южном Казахстане. В культуре в Средней Азии, в Крыму и в
Азербайджане. Семена фисташки содержат жира от 43.4 до 62.5% и азоти-
стых веществ от 18.5 до 22.6%. Ядро фисташки идет в пищу сырым и под-
жаренным; широко используют его в кондитерском и колбасном произ-
водствах.
Сем. HYDROCARYACEAE —ВОДЯНЫЕ ОРЕХИ
Род Trapa L. — водяной орех, чилим
Водяной орех, чилим — Trapa natans L.
Растет в озерах, стоячих водоемах и медленно текучих водах запад-
ных областей Европейской части СССР. Плод водяного ореха имеет твер-
дую бурую оболочку. Ядро белое, по вкусу напоминает каштан, содержит
около 52.2% крахмала и 3.2% глюкозы. В пищу употребляют сырыми,
вареными, поджаренными, иногда смолотыми в муку.
Кроме этого вида, в СССР известно более 20 видов. Приводим некото-
рые из них.
Водяной орех астраханский — Т. astrachanica (Fler.) Wint. Встре-
чается в дельте Волги, на Северном Кавказе.
Водяной орех азовский — Т. maeotica G. Woron. Встречается в бас-
сейне нижнего Дона и на Северном Кавказе.
Водяной орех колхидский — Т. colchica Albov. Растет в водоемах
Абхазии, Грузии.
Водяной орех сибирский — Т. sibirica Fler. Растет в водоемах За-
падной и Восточной Сибири.
Водяной орех Комарова — Т. Komarovii V. Vassil. Распространен
в водоемах Дальнего Востока.
Водяной орех амурский—Т. amurensis Fler. Распространен на
Дальнем Востоке,
Все виды имеют съедобные орехи, используемые в пищу.
НАПИТОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Напиточными называются такие растения, которые или служат для из-
готовления всевозможных напитков, или дают пряные вещества для сдабри-
вания приготовленных из других растений напитков.
Напитки употребляют для утоления жажды, как освежающие и стиму-
лирующие жизнедеятельность организма и в некоторых случаях как
питательные. По видовому составу эта группа очень разнообразна. Для
изготовления напитков используют все части растений, но у разных расте-
ний сырьем могут служить различные его части, в зависимости от чего
напиточные растения можно разбить на подгруппы.
108
Ц. Ф. Медведев
1. Корнеклубневые (цикорий, девясил, солодка, горечавка, аир,
ирис и другие).
2. Листовые (чай, зверобой, мята, Иван-чай, трифоль, лапчатка,
и другие).
3. Стеблевые (сахарный тростник, сорго, зубровка и другие).
4. Зерновые (ячмень, рожь, пшеница, просо, кукуруза, соя и другие).
5. Ягодные (рябина, можжевельник, клюква, смородина, черника,
ежевика, малина, черемуха и другие).
6. Плодовые (абрикос, вишня, слива, яблоня, боярышник, кизил).
7. Цветочные (роза, шиповник, липа, хмель и другие).
Из растений получают следующие напитки: спирт, водку, наливки,
настойки, ликеры,*ром, вино, коньяк, пунш, грог, сидр, пиво, брагу, квас,
лимонад, морс, оршад, различные соки, соевое молоко, чай, кофе, какао.
Напиточные растения можно еще делить на следующие подгруппы:
1. Спирто-водочные и винные (картофель, цикорий, кукуруза,
пшеница, рожь, сорго, виноград, смородина, малина, яблоня
и другие).
2. Ликерно-наливочные (зверобой, мята, базилик, польщь, розмарин,
зубровка, ирис, слива, вишня, рябина и другие).
3. Пивоваренные (ячмень, просо, хмель, солодка, дагусса и другие).
4. Безалкогольные (чуфа, соя, малина, клюква, лимон, смородина,
барбарис и другие).
5. Чайные (чай, парагвайский чай, Иван-чай, зверобой, липа, малина,
шиповник, молдавский змееголовник и другие).
6. Кофейные (кофейное дерево, цикорий, дуб, ячмень, бамия, соя,
желтая акация и другие).
Для изготовления напитков используются многочисленные культур-
ные и дикорастущие растения. Известно использование с этой целью
свыше 100 видов растений, относящихся к 30 семействам. Большая часть
напиточных растений является культурными, хотя возделываются они
в основном для других целей. Так, основные растения, дающие сырье
для получения спирто-водочных напитков, являются хлебно-крупяными
или сахароносными растениями (пшеница, рожь, кукуруза, сахарная свек-
ла и другие). Различные ликерно-наливочные изделия изготовляются
из плодовых и ягодных, пряных и вкусовых, а также эфирно-масличных
растений. Для получения многих напитков используются также бахчевые и
некоторые овощные растения. В качестве заменителей чая и кофе на-
шли распространение многие зерновые, овощные, ягодные, плодовые и
крахмалоносные растения.
Таким образом, большинство пищевых растений по хозяйственному
использованию являются комплексными, дающими продукты различ-
ного пищевого назначения. В качестве специально напиточных растений
в Советском Союзе возделывается сравнительно небольшое число. Здесь
можно указать чай—Thea sinensis L. и Th. assamica I. W. Mast., па-
рагвайский чай — Ilex paraguajensis A. St. Hill, с возделыванием его в суб-
тропических районах. Виноград— Vitis vinifera L. широко возделы-
вается для изготовления многочисленных сортов столовых, десертных,
сухих и шампанских вин. Для использования в пивоваренной промыш-
шленности широко культивируется хмель — Humulus lupulus L.
В последний период в условиях Средней Азии успешно освоена куль-
тура сахарного тростника — Saccharum of ficinarum L., дающего сырье
для изготовления рома.
В качестве напиточного растения возделывается у нас также цикорий.
Сюда же следует отнести и культуру пивоваренных ячменей.
Пищевые растения СССР
109
Для придания напиткам аромата и своеобразного вкуса использу-
ются очень многие культурные растения. Из возделываемых для примера
можно назвать: мяту перечную — Mentha piperita L., майоран — Ori-
ganum Majorana L., розмарин—Rosmarinus officinalis L., базилик —
Ocimum Basilicum L., тимьян — Thymus aestivus Rent., ирис — Iris flo-
rentina Lam. и другие. С этой же целью применяются очень многие расте-
ния дикой флоры. Из них можно указать: полынь — Artemisia absin-
thium L., тысячелистник — Achillea millefolium L., чабрец — Thymus
serpyllum L., (s. 1.), аир — Acorns calamus L., дягиль — Archangelica offici-
nalis (Moench.) Hoffm., зубровку — Hierochloa odorata (L.) Wahlb., девясил
Елены — Inula Helenium L., солодку — Glycyrrhiza glabra L., можже-
вельник обыкновенный —Juniperus communis L., барбарис — Berberis
vulgaris L., черную смородину—Ribes nigrum L., клюкву — Oxycoccos
quadripetalus Gilib., и многие другие (см. ниже).
Многие дикорастущие и культурные растения служат сырьем для
изготовления разнообразных напитков. Так, из сладких плодов можже-
вельника — Juniperus communis L. изготовляют можжевеловую водку
«джин», пиво, плодово-ягодное вино, бражку, а также безалко-
гольные напитки. Из многих северных ягод (черника, брусника и другие)
также получают большое разнообразие напитков (водку, вино, наливки,
морсы, лимонады, чай). Для получения ликерно-наливочных напитков
широко используют ягоды и плоды многих культурных и дикорастущих
растений (вишни, сливы, смородины, айвы, клубники, кизила, малины,
клюквы, облепихи).
Большое разнообразие вин, отличающихся вкусовыми качествами,
крепостью и окраской, получают из винограда, насчитывающего сотни
сортов, возделываемых в различных областях на юге Советского Союза.
В последние годы большое распространение получило производство
плодово-ягодных вин.
Для изготовления безалкогольных напитков (квасов) широко исполь-
зуются хлебные растения, плодовые и ягодные — культурные и дикора-
стущие*
Среди напиточных растений встречается небольшое количество видов,
дающих так называемое растительное молоко. К ним относятся: соя —
Glycine hispida Maxim, маньчжурский абрикос — Armeniaca manshurica
Skvorz., миндаль обыкновенный сладкий — Amygdalus communis L.,
лещина — Corylus avellana L., мак снотворный — Papaver somniferum L.,
конопля — Cannabis sativa L. и другие.
Из тропических и субтропических растений, дающих сырье для из-
готовления всевозможных напитков, следует назвать многие пальмы —
Cocos nucifera L., Caryota urens L., Arenga saccharifera Lab., Borassus
flabelliformis Murr. и другие, многочисленные виды агав — Agave ameri-
сапа L., A. atrovirens Karw., A. potatorum Zucc., некоторые виды опунций
(сем. Cactaceae), а также представителей сем. Злаков — Saccharum
of ficinarum L., Eleusine coracana Gaertn., Cenchrus echinatus L., Echino-
chloa stagina Beaw.
Из напиточных растений тропического происхождения весьма большую
ценность представляют кофейное дерево — Coffea arabica L. и С. libe-
rica Hiern. (из сем. Мареновых — Rubiaceae) и затем шоколадное дерево —
Teobroma cacao L. (из сем. Стеркулиевых — Sterculiaceae).
Виды рода Theobroma встречаются в тропических областях Централь-
ной и Южной Америки. Там же культивируется основной вид Т. cacao L.
Кроме того, культура его получила распространение в тропиках Африки*
и Азии. Кофейное дерево имеет более обширный ареал возделывания,
110
П. Ф. Медведев
охватывающий тропические области Азии, Африки и Южной Америки
(преимущественно Бразилия).
Для приготовления напитков служат семена, измолотые в порошок.
Как уже упоминалось, главным сырьем для изготовления напитков у нас
в СССР служат многие культурные растения, широко возделываемые для
других видов пищевого использования. Однако в последние годы довольно
широко стало применяться сырье из растений дикой флоры Советского
Союза. Особенно это нужно отметить для ликерно-наливочного произ-
водства, плодово-ягодного виноделия и для производства всевозможных
безалкогольных напитков.
Можно привести большой перечень растений как возделываемых,
так и дикорастущих, используемых в различных частях Советского Союза
в качестве заменителей чая и кофе. Многие из этих растений, особенно
дикорастущих, не получили еще нужной химико-технологической оценки.
Для многих из них недостаточно еще установлена специфика стимулирую-
щего воздействия на организм человека. Некоторые из напиточных расте-
ний этой группы используются в качестве лекарственных.
В отношении выявления и оценки напиточных растений, представи-
телей дикорастущей флоры, несомненно в дальнейшем предстоит еще
большая научно-исследовательская работа, и имеется надежда на выявле-
ние многих ценных в пищевом отношении растений, способных заменить
многие виды тропического сырья.
В специальной части в группу напиточных растений внесены только
те из них, которые мало используются для других целей. Все же расте-
ния комплексного использования показаны в других разделах работы.
Все широко распространенные у нас в СССР культурные растения
здесь не приводятся, так как их хозяйственное значение в достаточной
степени освещено в специальной растениеводческой литературе.
ALGAE - ВОДОРОСЛИ
Phaeophyceae — Бурые водоросли
Сем. LAMINARIACEAE — ЛЯМИНАРИЕВЫЕ
Род Laminaria Lamour. — Ляминария
Ламинария пальчатая, морская капуста — Laminaria digitata Lam.
Обширные заросли этого вида бурой водоросли встречаются на Даль-
невосточном побережье СССР, а также на Мурманском берегу и в Белом
море.
Служит сырьем для получения спирта. Из 100 кг сухой массы можно
извлечь до 14.6 л спирта. Кроме того, из морской капусты добывают иод
(около 0.7%), бром, калий и некоторые другие соли.
Из бурых водорослей приготовляют суррогат агар-агара. Сухая
масса водорослей применяется в медицине. Из 100 кг сырой массы полу-
чают около 15—16 кг сухой.
Ляминария японская — L. japonica Aresch.
Распространена на Дальневосточном побережье и в Японском море.
.Используется для тех же целей, что и предыдущий вид.
Пищевые растения СССР
111
LICHENES - ЛИШАЙНИКИ
Сем. RAMALIN АСЕАЕ —РАМА ЛИПОВЫЕ
Род Evernia Ach.—Эверния
Дубовый мох, лишайник — Evernia prunastri Ach.
Встречается в лесах северной и средней полосы Советского Союза,
а также Крыма и Кавказа, на стволах лиственных и хвойных деревьев.
В сухом виде (влажность не выше 12%) слоевище лишайника имеет
слабый, приятно ароматический запах; вкус сырья кисловатый. Сырье
перерабатывается, в основном, на напитки и экстракты, а порошок при-
меняется в парфюмерной промышленности.
Сем. PARMELIACEAE — ПАРМЕЛИЕВЫЕ
Род Cetraria Ach.—Цетрария
Исландский мох, лишайник — Cetraria islandica (L.) Ach.
Встречается в лесной и тундровой зонах Европейской части СССР
и Сибири. В лесной зоне приурочен к хвойным лесам.
Слоевище этого лишайника содержит до 70% крахмала, из которого
получается спирт, а также сахар и глюкоза. Высушенное сырье (не более
10% влажности) имеет горьковатый вкус, без запаха.
GYMNOSPERMAE - ГОЛОСЕМЕННЫЕ
Сем. CUPRESSACEAE — КИПАРИСОВЫЕ
Род Juniperus L.—можжевельник
Можжевельник обыкновенный — Juniperus communis L*
Встречается в лесах и на полянах северной и средней полосы Европей-
ской части СССР, также на Кавказе.
Сырьем служат ягодообразные шишки можжевельника. В сухом виде
они содержат до 40% виноградного сахара. Из сырья готовят можжеве-
ловую водку «джин», пиво, морс, настойки, коньяк. Кроме того, «ягоды»
можжевельника используются в кондитерском производстве при изго-
товлении конфет, желе, пряников и пр. Химический состав сырья: 13—14%
сахара, 0.5—1.5% эфирного масла, кроме того, имеется желтое вещество —
юниперин, незначительное количество яблочной и уксусной кислот.
Вкус сырья сладковато-пряный, запах смолистый.
Можжевельник сибирский — J. sibirica Burgsd.
Распространен в горах Сибири, на востоке доходит до Курильских
островов, в Европейской части СССР на крайнем севере, а также в горах
Кавказа, Средней Азии.
Можжевельник туркестанский — J. turkestanica Кот.
В горах Тянь-Шаня и Памиро-Алая.
Можжевельник ложно-казацкий — J. pseudosabina F. et М.
Отмечен на Алтае, в Саянах, в Забайкалье, на Тарбагатае и Александ-
ровском хребте.
Все указанные виды имеют то же использование, что и можжевельник
обыкновенный.
112
П, Ф. Медведев
Сем. EPHEDRACEAE —ЭФЕДРОВЫЕ
Род Ephedra L.—хвойник, эфедра
Хвойник двухколосковый, Кузьмичева трава — Ephedra distachya L.
Встречается на Кавказе, в Средней Азии, в Крыму, на юго-востоке
Европейской части СССР, главным образом на известковых каменистых
местах, реже на песках.
Используются ветки при изготовлении некоторых горьких настоек,
а ягоды — на сиропы. В Казахстане из ягод готовят местный напиток
(сергене-хат).
ANGIOSPERMAE — ПОКРЫТОСЕМЕННЫЕ
Monocotyledoueae — Однодольные
Сем. ARACEAE — АРОИДНЫЕ
Род Acorus L. — аир
Аир болотный, ирный корень — Acorus calamus L.
Распространен преимущественно в средних и северных районах Евро-
пейской части СССР, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, по бо-
лотам, по берегам рек и озер. Корневище используется в производстве
ликеров, горьких водок, фруктовых эссенций.
Сырьем служат высушенные корневища с влажностью не более 15%,
имеющие пряно-горьковатый вкус и ароматический запах. Содержание
эфирного масла 2—3% (азорон, эвгенол, каламеон и др.). Кроме того,
в корневищах имеется гликозид акорин (С36Н60Ое) и дубильные вещества.
Сем. GRAMINEAE - ЗЛАКИ
Род Saccharum L. — сахарный тростник
Сахарный тростник — Saccharum officinarum L.
В культуре широко распространен в тропических областях Азии,
Африки, Австралии и Америки. В СССР успешное возделывание сахарного
тростника известно в Средней Азии. Стебель служит сырьем для получе-
ния рома.
Род Hierochloe R. Вг. — зубровка
Зубровка душистая, чаполоть — Hierochloe odorata (L.) Wahlb.
Повсеместно в различных областях Советского Союза на полях, лугах,
по берегам рек. Все растение содержит кумарин, придающий сырью силь-
ный и приятный запах. Широко используется в водочно-ликерном произ-
водстве. Высушенное сырье содержит до 13% воды.
Сем. PALMAE —ПАЛЬМЫ
Род Phoenix L.—финик
Финик лесной — Phoenix sylvestris Roxb.
Родина Восточная Индия. Хорошо акклиматизировался во влажных
субтропиках Советского Союза (Сухуми—Батуми). На родине из стеблей
добывается сладкий сок, идущий на приготовление напитка арак, на па-
току и для получения сахара.
Пищевые растения СССР
113
Род Jubaea Н. В. et К. — юбея
Юбея замечательная или слоновая пальма — Jubaea specta-
bilis Н. et В. К.
Родина Чили. Одна из крупных пальм Черноморского побережья
Кавказа. Прекрасно разводится в районах Сухуми и Батуми.
На родине из сладкого сока, получаемого из стволов, приготовляют
водку, а также патоку. В орехах содержится до 35% съедобного масла.
Мякоть съедобна.
Сем. AMARYLLIDACEAE — АМАРИЛЛИСОВЫЕ
Род Agave L. — агава
Агава темнозелепая — Agave atrovirens Karw. (рис. 34).
Происходит из Мексики. Хорошо зимует в условиях советских влаж-
ных субтропиков. Сок употребляется для приготовления сладковатого,
белого, пенистого напитка пульке (Мексика), а также для перегонки
на спирт и выделки патоки.
Агава американская — A. americana L. (рис. 35).

е
Рис. 34. Агава темнозеленая.
Происходит из Мексики. В культуре — в тропических и субтропиче-
ских областях земного шара. В СССР прекрасно растет на Черноморском
побережье Кавказа и Крыма. Из сока приготовляют напиток пульке.
Агава Сальма —A. Salmiana Otto.
Завезена из Мексики. Успешно интродуцирована на Черноморском
побережье Кавказа, южнее Сочи. В Мексике возделывается под названием
магей, магей — пульке. Широко используется для получения пивообраз-
ного напитка пульке.
Агава пьющих — A. potatorum Zucc.
Завезена в Европу из Центральной Мексики. Интродуцирована в Су-
хуми. По зимостойкости стоит на втором месте. Относится к группе корот-
П. Ф. Медведев
полистных агав. Сок из цветочного побега можно использовать для изго
товления напитков.
Рис. 35. Агава американская.
Dicoty ledoneae—Двудольные
Сем. FAGACEAE —БУКОВЫЕ
Род Quercus L. — Дуб
Дуб черешчатый — Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh.).
Встречается в лесах повсеместно, за исключением крайнего севера
и северо-востока Европейской части СССР. Желуди имеют широкое
применение в качестве суррогата кофе (желудёвый кофе).
Пищевые растения СССР
115
Сем. MORACEAE - ТУТОВЫЕ
Род Humulus L. — хмель
Хмель обыкновенный — Humulus lupulus L.
Распространен почти повсеместно в лесах, болотах, сырых кустар-
никах, за исключением Восточной Сибири и Дальнего Востока. Широко
применяется в пивоваренном производстве для придания пиву горечи
и аромата.
Сем. CARYOPHYLLACEAE —ГВОЗДИЧНЫЕ
Род Gypsophila L. — качим
Качим метельчатый, белый мыльный корень — Gypsophila panicu-
lata L.
Распространен в лесостепной и степной зонах Европейской части
СССР, в Западной Сибири, па Алтае, в Средней Азии и на Кавказе, на пес-
ках, известняках, по опушкам сосновых боров.
Качим высокий — G. altissima L.
Встречается в черноземной полосе, на известняковых склонах, реже
в степях Европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири, в Пред-
кавказье и Дагестане.
Качим триждывильчатый — G. trichotoma Wend.
Растет на солонцеватых, меловых, песчаных местах юго-восточных
областей, по берегам Азовского и Черного морей, в Крыму, Предкавказье,
на юге Западной Сибири, в Арало-Каспии и Прибалхашье.
Все виды качима используются в пищевкусовой промышленности, для
изготовления шипучих напитков,, халвы и разных кремов. Сырьем служит
корень, влажность сырья не выше. 15%. Сбор корней производят рано
весной до начала вегетации.
Род Acanthophyllum С. А. М. — колючелистник
Колючелистник железистый, туркестанский мыльный корень —
Acanthophyllum glandulosum Bge.
Встречается в Средней Азии (Памиро-Алай, Копет-Даг) на каме-
нистых местах. Корни крупные, стержневые. Заготовляют их в Туркмен-
ской и Таджикской ССР. Употребляют при изготовлении лимонадов,
халвы и пр.
Колючелистник метельчатый — A. paniculatum Rgl.
Распространен в Средней Азии (Джунгарский Алатау, Тянь-Шань,
Памиро-Алай) на горных степных склонах. Используется при производстве
шипучих вин, напитков и при получении стойких пенок крема, взбитых
сливок, также при изготовлении халвы. Заготовка корней производится
весной. После сушки корни имеют влажность не выше 12%.
Колючелистник качимовидный, туркестанский мыльный корень —
A. gypsophiloides Rgl.
Распространен в Средней Азии (Западный Тянь-Шань, Памиро-Алай,
горная часть Туркмении) па сухих местах, в пустынях и на заброшенных
пашнях. Употребление то же, что и предыдущих видов.
116
П. Ф. Медведев
Род Saponaria L. — мыльнянка
Мыльнянка аптечная, красный мыльный корень — Saponaria offici-
nalis L.
Среди кустарников, на лугах, около жилья, по долинам рек в Евро-
пейской части СССР, за исключением севера, в Западной Сибири, на Кав-
казе. Сырьем служат красно-бурые корни, влажность которых не выше
13%. Вкус сладковатый, жгучий. Использование то же, что и качима.
Следует отметить, что иногда корень этого растения бывает ядовит.
Сем. BERBERIDACEAE — БАРБАРИСОВЫЕ
Род Berberis L. — барбарис
Барбарис сибирский — Berberis sibirica Pall.
Растет на Алтае, в Джунгарском Алатау, в Саянах, на каменистых
и пустынных склонах и россыпях.
Барбарис разноножковый— В. heteropoda Schrenk.
Распространен на каменистых южных склонах в Средней Азии (Тянь-
Шань, Джунгарский Алатау). Плоды кислые, содержат: сахаров 6.75%,
кислот 3.72%, пектина 1.03%, дубильных веществ 0.90%.
Барбарис обыкновенный —В. vulgaris L.
Распространен в южных и западных областях Европейской части СССР
и на Северном Кавказе на меловых отложениях, в кустарниковых зарослях.
Плоды вида барбариса используют в ликерно-водочном производстве,
для приготовления морсов и соков, в кондитерской промышленности при
производстве карамели, варенья, желе. Кроме указанных видов, можно
использовать и другие.
Сем. MAGNOLIACEAE — МАГНОЛИЕВЫЕ
Род Schizandra L. С. Rich.—лимонник
Лимонник китайский — Schizandra chinensis (Turcz.) Baill.
Растет по опушкам смешанных лесов, вдоль рек и ручьев Приморского
края и Амурской области, на Сахалине. Ягоды лимонника используются
для производства сиропов, морсов, также в кондитерском деле. Хранение
ягод производится в сухом виде. Сырье из сухих ягод имеет влажность
не выше 14%, запах ароматический, вкус пряный, горько-сладкий. Содер-
жит схизандрин, яблочную, лимонную и винно-каменную кислоты, са-
хара, эфирные и жирные масла и дубильные вещества.
Сем. SAXIFRAGACEAE —КАМНЕЛОМКОВЫЕ
Род Ribes L. — смородина
Смородина черная —R. nigrum L.
Распространена в лесной зоне СССР, в южном Забайкалье, в северо-
восточном Казахстане на влажных местах, по окраинам болот, берегам
рек, на лугах. Также в культуре.
В пищевкусовой промышленности находят применение ягоды, листья
и почки черной смородины. Из ягод свежих и сухих готовят ягодное вино,
наливки, квас, морс, сироп, а также кондитерские изделия (варенья,
мармелад, желе и пр.). Листья используются в ликерно-водочном произ-
Пищевые растения СССР
117
водстве. Из них готовят также чайный напиток. В ликерно-наливочной
промышленности широко используют и нераспустившиеся почки черной
смородины, заготовка которых возможна и зимой.
В ягодах черной смородины содержится 80—400 мг% витамина С,
а в листьях 100—360 мг%. Химический состав ягод черной смородины:
сахара 6.70—10.74%, кислот 2.52—3.75%, пектина 0.26%, дубильных
и красящих веществ 0.41 %.
Смородина красная — Ribes rubrum L.
Встречается в лесах и кустарниках северных областей Европейской
части СССР, Западной и Восточной Сибири.
Ягоды используются при изготовлении вин, квасов, напитков и в кон-
дитерском производстве.
Смородина дикуша — R. dikuscha Fisch.
Растет в Восточной Сибири от оз. Байкал до Камчатки и Анадыря.
Кислые, черные ягоды используются главным образом на вино.
Сем. ROSACEAE — РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Sibiraea Maxim. — сибирка
Сибирка алтайская — Sibiraea altaiensis (Laxm.) С. К. Schneid.
В горах Алтая. Местное население настой из листьев использует как
чай.
Род Sorbus L.—рябина
Рябина обыкновенная — S. aucuparia L.
Широко распространена в лесной и лесо-степной зонах Европейской
части СССР, на Кавказе, в лесах и кустарниковых зарослях.
Ягоды рябины используются в ликерно-наливочном производстве, при
изготовлении кваса, сиропа, уксуса, а также и в кондитерском деле.
Из сушеных ягод готовят суррогатный чай «малинку». Ягоды рябины
содержат 25—80 мг% витамина С и 10—12% каротина, сахаров 7.2—
13.7%, яблочной кислоты 0.6—2.2%, дубильных веществ 0.24—0.35%.
Сушеные плоды рябины имеют влажность не более 18%, вкус горьковато-
кислый.
Рябина домашняя — Sorbus domestica L.
Встречается в горах Крыма. Плоды желтоватые, более сладкие и более
крупные, чем у рябины обыкновенной.
Рябина Буассье — S. Boissieri С. К. Schneid.
В Западном Закавказье. Желтовато-красные плоды, как и предыду-
щего вида, пригодны для изготовления наливок и вин.
Рябина глоговина, берека лечебная — S. torminalis (L.) Crantz.
Растет в лесах Крыма и в северо-западных и западных областях Укра-
ины и на Кавказе. Плоды оранжевой окраски.
Плоды этих видов имеют то же применение, что и рябины обыкно-
венной.
И. В. Мичуриным выведена рябина «Ликерная» — гибрид S. aucupa-
ria L. с 5. melanocarpa (Michx.) Elliot. Плоды дают ценное сырье для
ликерно-наливочной промышленности.
Род Rubus L. — ежевика
Ежевика белесоватая — Rubus candicans Weihe.
На Кавказе, в Крыму, на опушках лесов, по берегам рек, на горных
склонах.
па
П. Ф. Медведев
Ежевика войлочная—R. tomentosus Borkh.
Распространена на Кавказе, в Крыму, в Бессарабии, в лесах среди
кустарниковых зарослей.
Ежевика змеевидная — R. serpens Weihe.
В тенистых горных лесах Кавказа.
Ежевика сизая, ожина — R. caesius L.
В кустарниковых зарослях, в рощах, балках, почти повсеместно,
кроме севера.
Ежевика кавказская — R. caucasicus Focke.
На Кавказе, в лесах, на лесных вырубках. Плоды широкояйце-
видные, мелкие, приятные на вкус.
Ягоды всех видов ежевики можно использовать при изготовлении
морса, кваса, плодово-ягодных вин.
Род Dasiphora Raf. — курильский чай
Курильский чай кустарниковый — Dasiphora fruticosa (L.) Rydb.
Растет по берегам рек, на заливных лугах, каменистых склонах Си-
бири, Дальнего Востока, Средней Азии, Кавказа и Урала. Местное на-
селение использует листья в качестве
суррогата чая.
Рис. 36. Лабазник вязолистный.
Род PotentiHa L.—лапчатка
Лапчатка пустынь — PotentiHa de-
sertorum Bge.
Растет в горах Средней Азии и За-
падной
Листья
лением
Сибири в альпийском поясе,
используются местным насе-
как суррогат чая.
Род Dryas L.—дриада
Дриада восьмилепестная — Dryas
octopetala L.
На севере Европейской части СССР
(на Кольском полуострове, па северном
Урале и в других местах), в Западной
и Восточной Сибири на гольцах и в
тундре. Используется как суррогат
чая.
Лабазник дланевидный — F.
Дальний Восток, Восточная
как суррогат чая.
Род Filipendula Adans.—лабазник
Лабазник вязолистный —Filipen-
dula ulmaria (L.) Maxim, (рис 36).
На влажных местах и среди кустар-
ников в Европейской части СССР, на
Кавказе, в Западной и Восточной Си-
бири, в Средней Азии. Листья исполь-
зуются вместо чая.
palmata (Pall.) Maxim.
Сибирь. Сухие листья употребляются
Пищевые растения СССР
119
Род Rosa L. — роза
Роза коричная—R. cinnamomea L.
Встречается по всей лесной и лесостепной зоне СССР, на Кавказе.
Среди кустарников, особенно по долинам рек. Плоды содержат 2500—
6780 мг% витамина С. Из сухих плодов готовят витаминизированный
напиток. В мякоти плодов из Архангельской области найдено 18.25% са-
хара, 15.71% инвертного сахара, 2.4% сахарозы, 3.75% пектиновых
веществ, 3.99% пентозанов, 2.79% лимонной кислоты, 5.560 мл % аскор-
биновой кислоты, 17.07мг% каротина, 4.44% дубильных и красящих
веществ.
Роза иглистая—Rosa acicularis Lindl.
Растет в лесной и лесо-степной зонах, преимущественно в хвойных ле-
сах, на опушках, по склонам в северных областях Европейской части
СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней
Азии.
Плоды содержат 4300—7200 мг% витамина С. В цветках 0.04%
зфпрного масла. Сухие плоды используют как витаминный напиток, как
чай. Влажность сухих плодов не выше 15%. Вкус сладковато-кислый.
Лепестки обоих видов используют при изготовлении наливок, розовой
воды и розового уксуса. Плоды также применяют в кондитерской про-
мышленности.
Роза тупоушковая— R. amblyotis С. А. М.
Встречается в лесах Камчатки и Сахалина. В плодах содержится
2900—8400 мг% витамина С.
Использование плодов то же. Кроме того, местное население из пло-
дов готовит кушанье (род каши).
Роза Беггера — R. Beggeriana Schrenk.
Растет в горных районах Средней Азии. Плоды содержат от 6600 до
10000 мг% витамина С. Из плодов готовят витаминный напиток.
Роза рыхлая — R. laxa Retz.
На степных лугах и лесных опушках, в Средней Азии, Западной Си-
бири. Хороший витаминонос. В плодах около 4500 мг% аскорбиновой
кислоты.
Роза колючая — R. spinosissima L.
Распространена в южной полосе Европейской части СССР, в Крыму,
на Кавказе, в Западной Сибири, в Средней Азии. Высушенные листья
я плоды употребляют на Кавказе как суррогат чая.
£ Роза полушаровидная — R. haeinisphaerica Herrm.
| Встречается в Восточном Закавказье. Высушенные и поджаренные
роды и листья местное население использует как чай.
В Род Prunus L. — слива
I Слива колючая, терн — Prunus spinosa L.
i Распространена в лесостепной зоне Европейской части СССР, в Запад-
ной Сибири, на Кавказе, на полянах, опушках, по оврагам, речным до-
линам. Плоды терна — свежие и высушенные — используются при из-
готовлении наливок, настоек, водки, а также в кофейно-суррогатной
промышленности. Сухие плоды содержат: воды не более 15%, сахаров
7.07%, кислот 1.78%, пектина 1.30% и дубильных веществ 0.78%.
120
П. Ф. Медведев
Род Padus Mill.—черемуха
Черемуха обыкновенная — Padus racemosa (Lam.) Gilib.
Распространена повсеместно в лесной зоне Европейской части СССР,
в западной части Кавказа, в Западной Сибири, в горах Средней Азии.
Плоды свежие и сухие используются при изготовлении настоек, а также
как начинка для пирогов, листья в виде чая при болезни легких, кору,
ягоды и цветки применяют в медицине. В плодах содержатся: сахара,
кислоты, дубильные и красящие вещества. Влажность высушенных
плодов 14%. Вкус сладковатый, терпкий.
Черемуха азиатская — Р. asiatica Кот.
Распространена в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке; исполь-
зуется, как предыдущий вид.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Gleditschia L. — гледичия
Гледичия обыкновенная — Gleditschia triacanthos L.
Разводят в садах, парках, полезащитных полосах на юге Европейской
части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Происходит из Север-
ной Америки, где бобы используются на приготовление пивообразного
напитка, семена после прожаривания употребляют как суррогат кофе.
Род Glycyrrhiza L. — солодка
Солодка гладкая, солодковый корень — Glycyrrhiza glabra L.
В степной зоне Европейской части СССР, Кавказа, Крыма, Средней
Азии, Западной Сибири. Корни солодки используются при изготовлении
наливок, в пивоварении, в кондитерском производстве, в медицине.
Сухой корень (не свыше 13% влаги) содержит свыше 6% глицирризина,
золы не более 7%, глицирризиновую кислоту в виде калиевой и кальцие-
вой солей, аспарагин, глюкозу, сапонины, желтое красящее вещество и др.
Солодка шершавая, калмыцкий чай — G. aspera Pall.
Растет в Нижнем Поволжье, Дагестане, Восточном Закавказье, Сред-
ней Азии (северные и западные районы).
Местное население использует листья как чай, а также применяет
их при солении огурцов, мочке яблок, прочих заготовках.
Солодка уральская — G. uralensis Fisch.
На солонцеватых лугах степной зоны Урала, Средней Азии, Западной
Сибири, Забайкалья. Корни имеют то же применение, как солодки глад-
кой.
Сем. RLТАСЕАЕ — РУТОВЫЕ
Род Dictamnus L.—ясенец
Ясенец белый — Dictamnus albus L. s. I.1
В рощах, среди кустарников на Украине, в центральных областях,
в Поволжье, в Башкирии, в горах Средней Азии преимущественно на из-
вестковых почвах. Местным населением листья используются как сурро-
гат чая.
1 Согласно Флоре СССР (т. XIV, 1949), сборный вид ясенец белый в СССР распа-
дается на 5 самостоятельных видов.
Пищевые растения СССР
121
Ясенец мохнатоплодный — D. dasycarpus Turcz.
Растет в Восточной Сибири (Забайкалье) и на Дальнем Востоке. Ис-
пользуется так же, как и предыдущий вид.
Сем. TIЫАСЕАЕ — ЛИПОВЫЕ
Род Tilia L.—липа
Липа сердцелистная или мелколистная — Tilia cordata Mill.
(Г. parvifolia Ehrh.).
Распространена в лесной и лесостепной зонах Европейской части СССР,
в Крыму, на Кавказе, реже в Западной Сибири. Цветки липы используются’
в ликерно-наливочном производстве. Известно употребление липового*
чая как потогонного средства. Цветки липы содержат эфирное масло-
(0.4%), сахар, щавелевокислую известь и дубильные вещества. Исполь-
зуются цветки и других видов липы.
Сем. MALVACEAE —МАЛЬВОВЫЕ
Род Hibiscus L. — гибискус
Гибискус сабдарифа, розелла — Hibiscus sabdariffa L.
Интродуцирована в СССР из Индии в 1926—1927 гг. Распространена
в тропических областях Азии и Африки. Успешное испытание культуры
проводилось в Средней Азии, на Северном Кавказе, в Закавказье.
Мясистые чашечки розеллы служат сырьем для изготовления при-
ятного на вкус, освежающего безалкогольного напитка, также для приго-
товления желе, варенья, тортов. Листья и молодые побеги идут в пищу
как щавель. Химический состав чашечек розеллы: воды 78.02%, су-
хого вещества 11.09%, золы 0.89%, кислот 2.77% сахара 0.33%, саха-
розы 0.03%.
Сем. ТНЕАСЕАЕ —ЧАЙНЫЕ
Род Thea L. — чай
Чай китайский—Thea sinensis L. и чай ассамский—Thea assa-
mica I. W. Mast.
Родина чая Китай и Гималаи. В СССР возделывается в западной
Грузии, в южном Азербайджане, на юге Крыма, в Краснодарском крае
и в Закарпатье. Листья после ферментации и сушки дают общеупотре-
бительный чайный напиток.
Сем. GLTT1FERAE — ЗВЕРОБОЙНЫЕ
Род Hypericum L. — зверобой
Зверобой пронзенный — Hypericum perforatum L.
В СССР повсеместно, на полянах, между кустарниками, на склонах,
холмов. Сырьем служат листья и цветки. Используются они в ликерно-
водочном производстве при изготовлении горьких травных настоек..
Сырье содержит 0.016—0.09% эфирного масла, смолистое вещество и кра-
сящее вещество, влажность не выше 13%.

П. Ф. Медведев
Зверобой шероховатый — Н. scabruin L.
Растет в Средней Азии. Сырье содержит до 0.29% эфирного масла.
’Используется так же, как и предыдущий вид.
Сем. TAMARICACEAE —ГРЕБЕНЩИКОВЫЕ
Род Myricaria Desv.—мирикария
Мирикария изящная — Myricaria elegans Royle.
В горах Средней Азии. Местным населением используется как сур-
рогат чая.
Мирикария длиннолистная — М. longifolia (Willd.) Ehrenb.
В горах Тянь-Шаня. Используется как суррогат чая.
Мирикария травянистая или лисохвостниковая, монгольский
чай — М. alopecuroides Schrenk.
В южной полосе Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири,
в Средней Азии, Монгольской Народной Республике. Листья исполь-
зуются как суррогат чая.
Сем. FLAEAGNACEAE — ЛОХОВЫЕ
Род Hippophae L. — облепиха
Облепиха крушиновидная — Hippophae rhamnoides L.
Растет в южных областях Европейской части СССР, на Кавказе,
в Средней Азии, в южных районах Сибири, особенно часто в Забайкалье,
по долинам рек и на склонах гор.
Плоды облепихи мясистые, кисло-сладкие костянки, оранжевые или
красноватые, используются в ликерно-водочной, пищевкусовой и конди-
терской промышленности. Из них готовят наливки, ликеры, настойки,
сиропы, квас, а также пастилу, желе, кисели и пр.
Сбор плодов производят после промораживания, что избавляет их
от горечи. Плоды облепихи содержат: сахаров 2.96%, кислот2.64%, ду-
бильных веществ 0.12%. В семенах и кожице имеется около 24% жирного
масла, оранжевой окраски. С 1 кг плодов добывают 650—700 г сока с со-
держанием 3.7% сахаров.
Сем. ONAGRACEAE —КИПРЕЙНЫЕ
Род Chamaenerium Adans.—хаменериум
Хаменериум (кипрей) узколистный, копорский чай, Иван-чай —
Chamaenerium angustifolium (L.) Scop.
На сухих песчаных местах, у канав, среди кустарников, на выруб-
ках и гарях преимущественно в северной нечерноземной полосе. Листья
широко используются как суррогат чая. Растение лекарственное, медо-
носное и дубильное. Корни имеют сладкий вкус и употребляются как
овощ, для приготовления напитков, иногда их перемалывают на муку.
В листьях содержится витамин С в количестве 150 мг%.
Сем. UMBELLIFERAE —ЗОНТИЧНЫЕ
Род Coriandrum L.—кориандр
Кориандр посевной, кишнец, кинза — Coriandrum sativum L.
Иногда встречается в Закавказье, Средней Азии. Возделывается
на Кавказе, в Воронежской, Курской и Куйбышевской областях, Запад-
иной Сибири.
Пищевые растения СССР
123
Сырьем являются зрелые семена, имеющие пряный вкус и аромати-
ческий запах, влажность не выше 13%.
Семена содержат: эфирного масла 0.71—1.18%, пектина 17%, пенто-
зана 13%, сахара около 2% и другие вещества. Используются при изго-
товлении многих сортов ликеров и настоек, также в пивоваренной, кон-
сервной и парфюмерной промышленности. Молодые листья в Закавказье
и Средней Азии употребляют в пищу как пряность.
Род Cuminum L. — кмин
Кмин тминовый — Cuminum cyminum L.
Встречается изредка в оазисах и пустыне Кызыл-Кум в Средней Азии.
’С древнейших времен известно использование как пряного растения. Упо-
требляют при изготовлении ликеров в качестве приправы к некоторым
сортам сыра. Плоды содержат: эфирного масла 2.36—4.0%, хлорофилла
7.13%, мирицина 0.5%, жира 7.72%, гумми 16.0%.
Род Carum L. — тмин
Тмин обыкновенный — Carum carvi L.
Широко распространен почти повсеместно, за исключением южных
сухих районов, по лугам, холмам, в лесах, па полянах, выгонах и вдоль
рек. Возделывается главным образом в Винницкой и Курской областях.
Сырьем служат хорошо высушенные семена с ароматическим запахом
и горьковато-пряным вкусом, с влажностью не более 10%. В них содер-
жится 3—7% эфирного масла, состоящего из d-карвона и d-лимонена.
Семена и эфирное масло тмина используется при изготовлении лике-
ров и настоек, а также в консервной, кондитерской, хлебопекарной и фар-
мацевтической промышленности.
Род Anisum Gaertn. — анис
Анис обыкновенный — Anisum vulgare Gaertn.
Происходит из Малой Азии. Возделывается в основном в Курской
и Воронежской областях.
Сырьем являются семена, сладковато-пряные на вкус, с ароматиче-
ским запахом, при влажности не выше 12%. В них содержится эфирного
гасла (анетол) 2—3%, жирного масла 9%, сахара 4.27%, а также соли
[блочной, уксусной, фосфорной, серной и кремневой кислот. Семена
используют при изготовлении ликеров, настоек, напитка абсент, а также
। фармацевтической и парфюмерной промышленности.
Род Archangelica Hoffm.—дягиль
Дягиль аптечный — Archangelica officinalis (Moench) Hoffm.
Встречается в лесной и лесостепной зонах Европейской части СССР
Западной Сибири. В культуре известно для Франции и Германии.
Сырьем служат корни и корневища дягиля — «ангеликовый корень».
Сырье имеет ароматический запах, горьковато-пряный вкус, влажность
Ье выше 14%. Корни содержат: 0.35—1.0% эфирного масла (фелландрен),
о 0.5% горького вещества ангелицина, ангеликовую кислоту (С4Н7СООН)
дубильные вещества. В корнях и листьях — витамин Вг Эфирное масло
124
П. Ф. Медведев
из корня дягиля широко используется при изготовлении ликеров, водок
настоек.
Во Франции стебли и черешки, вареные в сахаре, употребляются в кон
дитерском деле, также применяются для изготовления ликера «Шартрез»
Сем. VACCINIACEAE —БРУСНИЧНЫЕ
Род Vaccinium L. — черника
Черника —Vacciniiim myrtillus L.
Встречается в темнохвойных лесах повсеместно, за исключением Вос
точной Сибири, Дальнего Востока и юго-восточных областей Европей-
ской части СССР.
Ягоды черники имеют кисловато-сладкий вкус и содержат: сахар*
5.73%, сахарозы 0.22%, глюкозы 2.30%, фруктозы 3.27%, свободно!
кислоты 1.01%, дубильных веществ 0.22%.
Черничный морс используется как краситель при изготовлении многт
ликеров, наливок, плодово-ягодных и виноградных вин, а также безал
когольных напитков. Из ягод также готовят плодово-ягодные вина
Ягоды и листья черники применяют также в медицине.
Черничник кавказский, черника кавказская — V. arctostaphy-
los L.
Растет* в Западном Закавказье. Ягоды имеют то же использование
что и предыдущего вида.
Род Oxycoccos Adans. — клюква
Клюква болотная, жаровика — Oxycoccos quadripetalus Cilib.
Распространена повсеместно в лесной зоне на торфяных (сфагновых,
болотах.
Клюква мелкоплодная — О. microcarpus Turcz.
Распространена в северной части лесной зоны и в тундре.
Оба вида имеют одинаковое использование. Красные, кислые ягодк
клюквы содержат: 2.9% лимонной кислоты, 0.2% бензойной кислоты,
3.8—4.7 % сахара, 0.28—0.56% пектина и красящее вещество. Свежие
ягоды используют при изготовлении морса, кваса, ликера, наливок,
кремов, экстрактов, а также на кисели, варенье, начинки конфет.
Сем. PRIMUL АСЕАЕ — ПЕРВОЦВЕТНЫЕ
Род Lysimachia L. — вербейник
Вербейник монетчатый, луговой чай — Lysimachia nummu-
laria L.
Распространен на влажных лугах, среди кустарников большинства
областей Европейской части СССР.
Иногда употребляют как суррогат чая.
Сем. GENTIANACEAE —ГОРЕЧАВКОВЫЕ
Род Centaurium Gilib. — золототысячник
Золототысячник зонтичный — Centaurium umbellatum Gilib. (Eryt-
hrea centaurium Pers.).
Пищевые растения СССР
125
Растет на Кавказе, в средней полосе Европейской части СССР в За-
падной Сибири и Средней Азии на заливных лугах по берегам рек, по
•опушкам, на залежах.
Сырьем служит все растение, особенное значение имеют прикорневые
листья. Влажность высушенного сырья не более 15%. Используют при
изготовлении различных горьких ликеров.
Сем. MENYANTHACEAE —ВАХТОВЫЕ
Род Menyanthes L. — вахта
Вахта трехлистная, трифоль — Menyanthes trifoliata L.
Растет почти повсеместно, за исключением южных сухих областей,
на болотистых и влажных лугах, по лесам, берегам рек и других водо-
емов. В качестве сырья при изготовлении горьких настоек употребляют
листья, содержащие горький гликозид — мениантин. Высушенные листья
содержат не более 14% влаги.
Сем. OLEACEAE —МАСЛИНОВЫЕ
Род Ligustrum L. — бирючина
Бирючина обыкновенная — Ligustrum vulgare L.
Встречается в рощах и среди кустарников на Украине, в Крыму, на
Кавказе. Разводится как декоративное. Плоды пригодны для использо-
вания при окрашивании плодово-ягодных вин, настоек, а также для по-
лучения напитков
Сем. LABIATAE —ГУБОЦВЕТНЫЕ
Род Sideritis L. —железница
Железница горная — Sideritis mon tana L.
Растет в Средней Азии, в Крыму на Кавказе.
Железница зеленочешуйная — S. chlorostegia Juz.
Растет в южной части Крыма на каменистых склонах и скалистых
местах.
Железница мисковидная — S. catillaris Juz.
Растет в Крыму на каменистых местах, скалах гор, горных пастби-
щах.
Листья перечисленных видов железниц употребляются как суррогат
чая.
Род Origanum L. — душица
Душица обыкновенная — Origanum vulgare L.
Широко распространена почти повсеместно, преимущественно в лес-
ной и лесостепной зонах, на опушках, среди кустарников, по лесным
лугам. Сырьем являются верхушки цветущих стеблей и листьев. Влаж-
ность высушенного сырья не выше 12%, запах ароматический, вкус слегка
горьковатый, но приятый. Сырье содержит 0.15—0.40% эфирного масла,
в состав которого входит до 5% каркакрела. Используется в ликерно-
наливочном, а также пивоваренном производстве. Листья иногда упо-
требляют как суррогат чая.
126
П. Ф. Медведев
Майоран —О. Majorana L.
Растет в Средней Азии. Возделывается в Крыму и на Северном
Кавказе.
Сырье состоит из цветущих верхушек стеблей и из листьев, влажность
не выше 13%; обладает приятным вкусом и ароматом. Сырье исполь-
зуют при изготовлении горьких настоек, а также в пищевкусовой промыш-
ленности.
Род Mentha (Тойгн*) L* — мята
Мята перечная — Mentha piperita L.
Дико произрастает в Западной Европе, Северной Африке и Малой
Азии. В СССР возделывается преимущественно на Украине, в Белоруссии,
на Северном Кавказе. Известны сорта: черная перечная мята (украинская),:
ментольпая 541, гибрид 272. Они отличаются между собою по содержанию-
эфирного масла и по содержанию ментола в масле. Так, черная мята
содержит 2.5—3.0% эфирного масла и 45—55% ментола в масле, а гиб-
рид 272 — соответственно 5.6% и 58.8%.
Эфирное масло состоит из ментола и ментона. Кроме того, в нем имеются
цитраль, гераниол, карвон и дигидрокарвон; эти вещества имеются йе
во всех сортах.
Сырьем служат верхушки растений с соцветиями и листья; влажность
сырья не выше 14%, запах сильный, ароматический, вкус жгучий, пря-
ный, холодящий.
Эфирное масло и траву перечной мяты широко используют при изго-
товлении различных сортов ликерно-водочных изделий. Кроме того,
имеет применение в парфюмерии, фармакопее, в пищевкусовой и кон-
сервной промышленности.
Мята курчавая — М. crispa L.
Возделывается в меньшем размере, чем перечная мята. Сырье также
состоит из цветущих верхушек стеблей и листьев, содержит 0.7—1.5%
эфирного масла, в состав которого входят карвон 5—10%, лимонен, ли-
налоол 50—60%. Сырье курчавой мяты используют при изготовлении
горьких настоек и водок.
Сем. SCROPHLLARIACEAE — НОРИЧНИКОВЫЕ
Род Linaria Juss.—льнянка
Льнянка душистая— Linaria odorata (М. В.) Chav.
Встречается на юге и юго-востоке Европейской части СССР, на Кав-
казе, в Казахстане, в Средней Азии, преимущественно на песках. В Сред-
ней Азии известна под названием горного чая. Иногда используют как
суррогат чая.
Сем. RUBIACEAE — МАРЕНОВЫЕ
Род Asperula L. —• ясменник
Ясменник душистый — Asperula odorata L.
Растет в лесной зоне Европейской части СССР. Сушеная трава исполь-
зуется как суррогат чая.
Пищевые растения СССР
127
Сем. CAPRIFOLIACEAE — ЖИМОЛОСТНЫЕ
Род Sambucus L. — бузина
Бузина черная — Sambucus nigrum L.
Встречается в лесах и между кустарниками в южных, юго-западных:
областях Европейской части СССР, на Кавказе, на юге Сибири.
Цветки бузины находят применение в коньячно-ликерном производ-
стве, а также в парфюмерии. Ягоды бузины используют для окраски вин,
а также для приготовления заменителей чая и кофе. Цветки и ягоды имеют
применение в лечебном деле и в красильном производстве. Сырье из
цветков имеет влажность не более 14%, запах ароматический, вкус слад-
коватый. Сырье из ягод имеет влажность не более 15%, без запаха, вкус
кисловато-сладкий.
Бузина канадская — S. canadensis L.
Происходит из Северной Америки. Культивируется в садах и парках
на Кавказе, в Крыму, на Украине. В ягодах содержится: сырого про-
теина 26.3%, безазотистых экстрактивных веществ 12.37%, золы 1.3%,
клетчатки 4.2% (па сырой вес), дубильных веществ 0.64%, фосфора
0.08%, кальция 0.03%, магния 0.05%. Из цветков и ягод готовят вино
и чай.
Сем. COMPOSITAE — СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Inula L* — девясил
Девясил Елены — Inula Helenium L.
Широко распространен на влажных местах, среди кустарников в Евро-
пейской части СССР, за исключением северных областей, на Кавказе,
в Средней Азии, в Сибири. Возделывается в СССР, в Голландии, Германии,
Англии.
Сырьем служат корни, содержащие до 44% инулина, 1—2% эфирного
масла, а также галенин и алантол. Влажность сырья 13%, вкус пряный,
горьковатый, запах ароматический. Используется сырье в винокурении,
при изготовлении горьких настоек, а также в кондитерской промышлен-
ности.
Род Matricaria L* — ромашка
Ромашка обыкновенная — Matricaria chamomilla L.
Встречается почти повсеместно, преимущественно на сорных местах.
Сырьем служат соцветия. Влажность их выше 14%, запах аромати-
ческий, вкус горько-пряный. Сырье содержит: 0.3—0.5% эфирного масла
(капреиновая кислота, азулен, сесквитерпен В и С), горькие вещества,,
дубильные вещества, щавелевокислую известь. Применяют при изготовле-
нии ликеров и горьких настоек. Известно широкое использование ромашки
в медицине.
Ромашка душистая — М. discoidea DC. (Л/, suaveolens Koch).
Встречается почти повсеместно, часто как сорное. Занесено из Аме-
к рики. Использование то же, что и ромашки обыкновенной.
128
П. Ф. Медведев
Род Cichorium L. — цикорий
Цикорий — Cichorium inthybus L.
Широко распространенное растение, особенно на сорных местах,
залежах, лугах, среди кустарников, почти повсеместно. В культуре в сред-
ней полосе. Имеются сорта с высоким содержанием инулина (60.8%)
и фруктозы (9.4%). Дикорастущие формы содержат меньше инулина
(48.9%) и фруктозы (7.4%).
Корни являются сырьем для кофейной промышленности. Весьма
многие сорта суррогатов кофе готовят с участием цикория. Цикорий —
дешевое сырье для спиртовой промышленности.
Род Taraxacum L. — одуванчик
Одуванчик лекарственный — Taraxacum officinale Wigg. (s. l.)j
Распространен почти повсеместно, на лугах, огородах, около дорог,
в садах, на выгонах.
Корни содержат инулина до 53%, фруктозы до 6.5%, тараксаценина
0.09%, леонтодон (смолистое вещество), тараксацин (горькое вещество).
Используется в спиртовой промышленности, в кофейном производстве
и в медицине. Молодые листья употребляют как салат,
к
ПРЯНЫЕ И ОСТРОВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
При изготовлении пищи в свежем, вареном или жареном виде почти
всегда применяют острые, пряные, горькие, кислые, ароматические и дру-
гие вещества, которыми сдабривают ее, придают ей различные при-
вкусы, дают разнообразие, улучшают вкусовые качества, чем способ-
ствуют лучшему приему и усвоению ее организмом.
Такие пряные и островкусовые вещества содержатся во многих возде-
лываемых и дикорастущих растениях. Эти растения принято называть
пряновкусовыми. Используемые в пищу пряные и островкусовые вещества
содержатся или во всех или только в отдельных частях растения.
В зависимости от места отложения пряновкусовых веществ все расте-
ния можно разбить на подгруппы.
1. Семенные пряновкусовые растения. Это в большинстве случаев
представители сем. Зонтичных, в меньшей степени Крестоцветных или
Губоцветных. Из таких растений можно для примера назвать: тмин,
анис, кориандр, фенхель, перец черный, перец душистый, ваниль, кар-
дамон, чернушка, горчица и другие.
2. Листовые пряновкусовые растения, дающие для использования
в приправе в основном листья и черешки. К ним относятся — укроп,
благородный лавр, мята, петрушка, сельдерей, полынь, кориандр, шал-
фей, портулак, иссоп, кервель, котовник мятный и многие другие.
3. Травянистые пряновкусовые растения, у которых для приправы
к пище служит вся надземная часть растения. Из таких растений можно
указать — базилик, розмарин, чабер, мелиссу, калуфер, душицу, мяту,
тимьян, чесночную траву, дягиль и другие.
4. Цветочные пряновкусовые растения, дающие для использования
цветки, соцветия или верхнюю цветочную часть побегов. К ним относят-
ся: иссоп, мята, бурачник, ноготки, черная бузина, гвоздичное дерево
и другие.
5. Корневые пряновкусовые растения. Используемой частью у этих
растений являются корни, корневища, например петрушка, пастернак,
сельдерей, любисток, одуванчик, хрен, аир, куркума, ирис, девясил
и многие другие.
Пищевые растения СССР
139
6. Луковичные пряновкусовые растения. Сюда относятся преимуще-
ственно представители сем. Лилейных (различные виды луков, чеснок
и некоторые другие).
Иногда в качестве пряностей используют отдельные части цветка
(шафран) или бутоны (гвоздичное дерево, каперцы), или кору древесных
и кустарниковых растений (корица) или семена (кардамон), плоды (листовки
бадьяна). Многие пряные и островкусовые растения являются в то же
время салатными (листья огуречной травы, черноголовника, любистока,
щавеля, одуванчика, эстрагона, мяты, настурции и других), или салат-
ными и эфирномасличными, так как содержат в своих частях эфирные
масла и потому часто употребляются в парфюмерной и лекарственной
промышленности (мелисса лимонная, базилик, майоран, тимьян, фен-
хель, укроп, чабер, мята и другие).
Пряные и островкусовые растения весьма широко используют в ка-
честве приправы к супам, борщам, к различным мясным, рыбным и овощ-
ным блюдам, для ароматизации хлебо-булочных, кондитерских изделий,
а также многих безалкогольных и ликерно-наливочных напитков.
Пряности употребляют чаще всего в сухом виде (корица, гвоздика,
имбирь, куркума и пр.), а островкусовые растения используют в свежем
или в сухом виде.
По принятой Министерством пищевой промышленности классифика-
ции все пряности, получаемые из различных растений, делятся на 5 групп:
1) острогорькие со слабым ароматом (черный перец, красный перец,
горчица, хрен и другие);
2) горькие с резким пряным запахом (гвоздика, душистый перец,
хмель, имбирь, дягиль, иссоп, аир, лавровый стебель и другие);
3) с сильным, но не острым сладковатым ароматом и со слабым
пряным вкусом (корица, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, лю-
бисток, донник и другие);
4) со слабым тонким пряным ароматом (кардамон, мускатный цвет,
тмин, чабер, майоран, чай, барбарис);
5) с резко индивидуальными свойствами (мята, анис, шалфей,
фенхель, укроп, чеснок, лук, чуфа, касатик и другие).
Из возделываемых в Советском Союзе пряновкусовых растений наи-
большее значение имеют различные виды луков, чеснок, красный перец,
горчица белая, горчица черная, петрушка, укроп, сельдерей, базилик,
анис, кориандр, фенхель и некоторые другие.
Среди дикой флоры Советского Союза имеется очень много пряных
и островкусовых растений, которые издавна используются в пищу мест-
ным населением. Эти растения являются в большинстве случаев предста-
вителями семейств: Лилейных, Крестоцветных, Зонтичных, Губоцвет-
ных, Сложноцветных.
В настоящем списке дается перечень пряновкусовых растений из
дикой флоры Советского Союза, а также тех возделываемых, которые
не получили еще широкого распространения.
Сем. LILIACEAE — ЛИЛЕЙНЫЕ
Род Allium L. — лук
У многих видов луков используют подземную часть — луковицу
и надземную — листья (перо).
В луковицах содержится в среднем до 3.1% азотистых веществ, из
которых па долю белка приходится около 70%, кроме того, сахароза,
азо
П. Ф. Медведев
эфирное масло (0.005—0.009%), последнее состоит в основном из дисуль-
фида и содержит много серы.
Луки способствуют выделению желудочного сока и соляной кислоты
и таким образом содействуют перевариванию пищи.
Лук победный, черемша — Allium victorialis L. (s. 1.).
Растет по лесам, лесным опушкам, лугам на Дальнем Востоке, в Си-
бири, на Кавказе, в Башкирии и в Свердловской области. Листья и сте-
бли — противоцинготное средство, их едят сырыми, в соленом и кваше-
ном виде.
Рис. 37. Лук медвежий,
черемша.
Рис. 38. Лук угловатый.
Лук медвежий, черемша — A. ursinum L. (рис. 37).
Распространен на Кавказе, в западных и центральных областях
Европейской части СССР. Листья употребляют в пищу зелеными и соле-
ными.
Лук душистый — A. odorum L.
Распространен на Дальнем Востоке, в Западнёй и Восточной Сибири,
на лугах и солонцеватых местах.. Иногда возделывается на Дальнем Вос-
токе и в Китае.
Лук угловатый — A. angulosum L. (рис. 38).
На влажных местах, лугах Европейской части СССР, также в Запад-
ной и Восточной Сибири. Листья используются для приправы и соления.
Лук-резанец, шнит-лук, скорода — A. schoenoprasum L.
Пищевые растения СССР
Ш
На влажных лугах по берегам рек в северной и.средней полосе Евро-
пейской части СССР, а также в Сибири, на Кавказе, Дальнем Востоке,
в Средней Азии. Возделывается в Европе с XVI в.
В Сибири заготовляют на зиму в соленом виде. Употребляют стрелки,
листья и луковицы при изготовлении салатов, винегретов, обеденных
блюд. Листья содержат: протеина 2.60—5.14%, жира 0.33—0.78%, без-
азотистых экстрактивных веществ 3.09—8.46%, клетчатки 1.48—2.39%,
золы 1.28—2.40%, фосфора 0.097—0.258%, железа 0.0084%. В листьях
найдено 90—100 мг% витамина С.
Лук-татарка, дудчатый лук — A. fistulosum L.
Происходит из Сибири. Возделывается в Сибири и на Дальнем Востоке.
Используются широко зелень и луковицы в качестве приправы к различ-
ным блюдам, дает раннюю зелень.
Лук алтайский — A. altaicum Pall.
Растет на Алтае, в Саянах, в Забайкалье, в Средней Азии, на камени-
стых местах. Луковицы крупные. Пищевое значение имеют луковицы
и молодые дудчатые листья.
Лук молочноцветный — A. galanthum К ar. et Kir.
В Западной Сибири и Средней Азии на каменистых местах. В пищу
идут крупные луковицы и дудчатые листья.
Лук пскемский — A. pskemense В. Fedtsch.
Распространен в Ташкентском Алатау и на Чаткальском хребте.
В пищу используют луковицы и молодые листья.
Лук Вавилова — A. Vavilovii М. Pop. et Vved.
Растет в Центральном Копет-Даге на каменистых склонах и скалах.
Имеет крупные луковицы, используемые в пищу.
Лук огородный — A. oleraceum L.
В Европейской части СССР и на Кавказе, по лугам, степям, склонам.
В пищу употребляются листья.
Лук красненький — A. rubellum М. В.
Растет в Восточном Закавказье на сухих солонцах. Используют мо-
лодые листья, стебли и луковицы.
Лук песчаный — A. sabulosum Stev.
Распространен в песчаных пустынях Средней Азии, в Казахской ССР
и Астраханской области.
Лук черно-фиолетовый — A. atroviolaceum Boiss.
Встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, на сухих местах,
на скалах и полях. Используются молодые листья и стебли.
Лук круглоголовый — A. sphaerocephalum L.
Растет в Европейской части СССР, на Северном Кавказе, на полях,
песках, в сосновых лесах. Используют молодые листья и стебли.
Чеснок испанский, рокамболь — A. scorodoprasum L.
Растет на лугах и холмах в Крыму, в западных областях, на Кавказе.
Возделывается в Западной Европе, изредка в СССР. Используют в ка-
честве острой приправы к кушаньям.
Лук длиннозаостренный — A. longicuspis Rgl.
Растет в горных ущельях Средней Азии. Луковицы используются
местным населением.
Лук круглый — A. rotundum L.
На Кавказе и в Крыму. Молодые листья используют как приправу.
Лук гигантский — A. giganteum Rgl.
Встречается в Средней Азии. Содержит до 5530 мг% аскорбиновой
кислоты. В пищу употребляются листья.

Л. Ф. Медведев
Сем. IRIDACEAE — КАСАТИКОВЫЕ
Род Crocus L. — шафран
Шафран прекрасный — Crocus speciosus М. В.
Растет в Закавказье, в Крыму, на открытых местах. Его рыльца мо-
гут заменить настоящий шафран (Crocus sativus L.), возделываемый в Азер-
байджане для окраски хлебных и кондитерских изделий, также сыров,
масла, ликеров и т. д.
Шафран Палласа — С. Pallasii Goldb.
Встречается в Крыму, в степной части, также на каменистых склонах,
по холмам и лесным опушкам. Является заменителем настоящего шаф-
рана. В рыльцах содержит гликозид — пикрокреоцин и желтое красящее
вещество — кроцин. Используется так же, как и предыдущий вид.
Род Iris L. — касатик
Касатик германский — Iris germanica L.
Возделывается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Иногда дичает.
Пряностью являются ферментированные, вылущенные корневища (фиал-
ковый корень), обладающие фиалковым запахом и острогорьковатым
вкусом. В них содержится 0.1—0.2% эфирного масла, состоящего из
ирона, миристиновой кислоты, фурфурола и пр.
Используется в кондитерском и лекерно-наливочном производстве,
а также в парфюмерии.
Касатик флорентийский — I. florentina Lam.
Возделывается изредка в тех же областях для использования корне-
вища.
Касатик бледный — I. pallida Lam.
Возделывается изредка в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, ис-
пользуется, как предыдущий вид.
Сем. POLYGONАСЕАЕ —ГРЕЧИШНЫЕ
Род Polygonum L. — горец
Горец перечный, водяной перец — Polygonum hydropiper L.
(рис. 39).
Широко распространен на болотистых местах, по берегам водоемов,
по канавам, отмелям, почти повсеместно.
Все части растения имеют горький, остроперечный вкус и исполь-
зуются иногда населением в качестве приправы к кушаньям.
Род Oxyria Hill. — кисличник
Кисличник двустолбчатый — Oxyria digyna (L.) Hill.
Растет на крайнем севере, в альпийском поясе гор Кавказа и Средней
Азии, в Сибири, на Дальнем Востоке.
Кислые листья употребляются как противоцинготная приправа к ку-
шаньям.
Сем. RANUNCULАСЕАЕ — ЛЮТИКОВЫЕ
Род Caltha L. — калужница
Калужница болотная — Caltha palustris L. (рис. 40).
Широко распространена почти повсеместно, на влажных, болотистых
местах. Бутоны маринуют как каперцы в уксусе (немецкие каперцы).
Растение слабо ядовито. Содержит анемонин, холин, берберин.
Рис. 39. Горец перечный, водяной перец.
Рис. 40. Калужница болотная.
134
П. Ф. Медведев
Калужница перепончатая — С. membranacea (Turcz.) N. Schipcz.
Распространена в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке по боло-
там, болотистым лугам, среди лесов. Молодые побеги с цветками и лис-
тьями после вымачивания и удаления горечи употребляют как салат и
в супах. На Камчатке из корней раньше готовили муку (после отварива-
ния), которую примешивали к хлебной муке.
Род Nigella L. — чернушка
Чернушка полевая — Nigella ar vensis L.
На Украине, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, на полях, в сте-
пях, на сырых местах, иногда на каменистых склонах. Пряные семена
употребляют как приправу к тесту и к кушаньям.
Чернушка посевная—N. sativa L.
Растет в посевах, садах, по степным склонам на* Украине, Кавказе
и в Средней Азии. Семена употребляют как приправу при печении хлеба,
солении, квашении. Медоносное и масличное.
Род Ficaria Dill. — чистяк
Чистяк весенний — Ficaria verna Huds.
Широко встречается, почти повсеместно на сырой почве, по лугам,
лесным опушкам, иногда на полях; отсутствует в Восточной Сибири, на
Дальнем Востоке и почти по всей Средней Азии и Восточному Закавказью.
В Западной Европе цветочные почки маринуют с уксусом и употребляют
как каперцы. Молодые побеги, употребляют как салат и приправу.
Чистяк пучковатый — F. fascicularis С. Koch.
Растет в Закавказье и Средней Азии. Сочные листья имеют жгучий
вкус, местным населением употребляется как пряная приправа.
Сем. BERBERIDACEAE — БАРБАРИСОВЫЕ
Род Berberis L. — барбарис
Барбарис цельнокрайний — Berberis integerrima Bge.
Растет в Средней Азии, по каменистым склонам гор. Из плодов мест-
ное население готовит барбарисовый кислый порошок, который употреб-
ляют как острую кислую приправу к разным блюдам.
г
Сем. LAURACEAE — ЛАВРОВЫЕ
\ •
Род Laurus L. — лавр
Лавр благородный — Laurus nobilis L.
В культуре в нижней лесной полосе на Черноморском побережье
Кавказа и в Крыму.
Листья находят широкое использование в кулинарии, в консервном
деле, в маринадах, солениях; содержат эфирное масло (1.28%), в которое
входят метил, эвгенол, муравьиная, изомасляная, капроновая и лаурено-
вая кислоты и другие.
Пищевые растения СССР
133
Сем. CRUCIFERAE —КРЕСТОЦВЕТНЫЕ
Род Alliaria (Marsh, ex Rupp.) DC.—чесночник
Чесночник лекарственный — Alliaria officinalis Andrz.
Встречается в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии.
Все части имеют чесночный запах. На Кавказе используется в качестве
приправ к кушаньям вместо чеснока.
Род Descurainia Webb, et Berth. —дескураиния
Дескураиния София — Descurainia Sophia (L.) Schur.
Растет на солонцеватых и сорных местах, по лугам и склонам в Евро-
пейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на
Дальнем Востоке и в Средней Азии. Семена на Кавказе используют в при-
праву взамен горчицы, так как они обладают жгучим вкусом.
iv. Род Armoracia Gaertn.-Mey.-Scherb.—хрен
Хрен гулявниковый — Armoracia sisymbrioides (DC.) Cajand.
На влажных местах в Западной и Восточной Сибири, па Дальнем
Востоке, на Сахалпне. В Сибири разводят вместо настоящего хрена.
Хрен деревенский — A. rusticana (Lam.) Gaertn.-.Mey.-Scherb.
В диком виде распространен в средней полосе Европейской части СССР,
на Северном Кавказе, на влажных местах, по берегам рек. Широко воз-
делывается в Европейской части СССР в качестве огородного растения
(особенно в Курской и Владимирской областях), а также в Сибири. Ко-
рень содержит воды 78—89%, азотистых веществ 2—3%, жира 0.3—
0.4%, безазотистых экстрактивных веществ 13—18%, сырой клетчатки
2.5—3.0%, золы 1.5%, 100 мг% витамина С, синигрин, фермент ми-
розин и глюкозид, из которого образуется около 0.05% эфирного масла.
Род Nasturtium R. Вт. — жеруха
Жеруха лекарственная—Nasturtium officinale R. Вг.
Растет в западных областях Европейской части СССР, в Крыму, на
Кавказе, в Средней Азии в канавах, прудах, у текучей воды. Известное
противоцинготное средство. Молодые побеги имеют пряный, острый за-
пах и горьковатый вкус и в некоторых районах употребляются для при-
правы к супам, пресной салатной зелени, к шпинату, овощам. Из зелени
также готовят острый сок.
Свежая трава содержит воды 91.1%, углеводов 3.3 —4.0%, сахара 0.6%,
общего азота 0.3%, жира 0.3—1.0%, протеина 1.0—2.9% и много мине-
ральных солей — кальция, калия, хлора, серы, натрия, фосфора, магния,
железа и меди. Из витаминов содержится A, Bi, В2, С и Е. В эфирном
масле найдено фенилэтилгорчичное масло, образующееся из гликозида
(глюконастурцин).
I Род Cardamine L. — сердечник
Сердечник луговой — Cardamine pratensis L.
Встречается на сырых местах Европейской части СССР, за исклю-
чением юга, в Сибири, на Дальнем Востоке. Листья применяют для за-
мены перца в салатах и соусах, кладут в супы и тушеные блюда. Медо-
t нос и витаминонос.
г
136
П. Ф. Медведев
Род Bunias L. — свербига
Свербига восточная — Bunias orientalis L.
Широко распространена как сорное в Европейской части СССР, на
Кавказе, в Средней Азии, Сибири. Молодые побеги и листья используют
как приправу к супам, пюре. Отвар по вкусу напоминает свежие бобы.
Противоцинготное.
Род Spirorhynchus Kar. et. Kir. — серпоносик
Серпоносик песчаный — Spirorhynchus sabulosus Kar. et Kir.
На песках в пустынных районах Средней Азии. Молодые побеги упо-
требляются как острая приправа к кушаньям, корни дают крахмал.
Род Sinapis L. — горчица
Горчица полевая — Sinapis arvensis L. (рис. 41).
В массе встречается как сорное растение повсеместно, особенно на
'и и листья — горьковатая приправа
к кушаньям. При варке горечь исче-
зает. Семена содержат жирное масло.
Род Eruca Adans. — индау
Индау, гусеничник посевной —
Eruca sativa Lam.
Растет на юге Европейской части
СССР, в Крыму, на Кавказе, в За-
падной Сибири и в Средней Азии.
Иногда возделывается. На Кавказе
едят молодые побеги и листья. Листья
употребляются как приправа к ку-
шаньям в виде салата, молодые по-
беги едят в свежем виде, семена
идут на приготовление горчицы.
черноземных почвах. Молодые
Рис. 41. Горчица полевая
Род Lepidium L. — клоповник
Клоповник крупковидный — Le-
pidium draba L.
В Европейской части СССР, в
Средней Азии, в Западной и Восточ-
ной Сибири, на полях. Пряные семена население Средней Азии исполь-
зуют как перец.
Клоповник полевой — L. campestre (L.) R. Вт.
В южных областях Европейской части СССР и на Кавказе, на лесных
лугах, по опушкам лесов, у дорог. На Кавказе зелень употребляют рано
весной как салат.
Кресс-салат, кресс посевной — L. sativum L.
Одичавшее встречается в средней и южной полосе Европейской части
СССР. Свежие листья имеют терпкий, приятный вкус, применяются в виде
приправы к супам и подливкам. Содержат много минеральных солей—
калия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, хлора, натрия, меди
и витамина А, В, С. В семенах до 58% жирного масла.
Пищевые растения СССР
137
Клоповник широколистный — L. latifolium L.
Растет в черноземной полосе Европейской части СССР, Западной Си-
бири, на Кавказе, в Средней Азии на солонцеватых местах и солончаках.
Молодые побеги используются как приправа к блюдам, семена заменяют
перец.
Клоповник лировидный — L. lyratum L.
Произрастает на сухих склонах гор Кавказа. Молодые побеги иногда
употребляют на Кавказе как салат.
Род Cochl earia L. — ложечница
Ложечница арктическая — Cochlearia arctica Schlechtend.
В арктической области, на Дальнем Востоке. Известна как противо-
цинготное средство. Свежая трава содержит до цветения 0.03—0.04%
эфирного масла, на сухой вес 0.3—1.17%. Масло имеет острый (горчич-
ный) запах и содержит 87—98% бутил-горчичного масла, небольшое ко-
личество лимонена и рафанола. Свежую зелень используют как приправу
к кушаньям.
Ложечница продолговатолистная — L. oblongifolia DC.
На крайнем севере и Дальнем Востоке. Зелень используют на са-
лат и приправу.
Род Thlaspi (Tourn.) L. — ярутка
Ярутка полевая — Thlaspi arvense L.
Встречается почти повсеместно как сорное, а также на солонцах,
суходолах. Все растение богато витамином С. В молодых листьях содер-
жится около 20% сырого протеина, до 40% безазотистых экстрактивных
веществ и до 25% клетчатки, до 100 мг% аскорбиновой кислоты. Упо-
требляют в пищу как салат, имеет островатый вкус.
Сем. CAPPARIDACEAE —КАПЕРЦОВЫЕ
Род Capparis L. — каперцы
Каперцы колючие — Capparis spinosa L.
Растет в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Цветочные почки (ка-
перцы) маринуют в уксусе с разными специями и дают в качестве приправы.
Иногда используют также и плоды — мясистые удлиненные коробочки.
Каперцы содержат воды 87.4%, азотистых веществ 3.2%, жира 0.5%,
крахмала 5.4%, клетчатки 1.4%, золы 2.1%.
Род Cleome L. — клеоме
Клеоме птиценогая — Cleome ornithopodioides L.
Встречается в придонских районах, в Крыму, на Кавказе, в Средней
Азии на каменистых местах. Семена могут заменить горчицу (левант-
ская горчица).
Сем. CRASSULACEAE —ТОЛСТЯНКОВЫЕ
Род Sedum L. — очиток
Очиток отогнутый — Sedum reflexum L.
На песчаных и каменистых местах западных областей Европей-
ской части СССР в сосновых лесах, на откосах железнодорожных насы-
138
И. Ф. Медведев
пей. Возделывается в Западной Европе. Молодые, нецветущие побеги
используют для приправы к супам, овощам, подливкам.
Сем. ROSACEAE — РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Coluria R. Вг. — колюрия
Колюрия гравилатовидная — Coluria geoides (Pall.) Ldb.
Растет в Западной и Восточной Сибири, на Алтае, в Саянах. Вводится
в культуру на Алтае и на Украине. В воздушно-сухих корневищах содер-
жится около 1% эфирного масла, содержащего около 96% эвгенола. Из
последнего добывают ванилин. Эвгенол применяют в кондитерском и ли-
керном производствах, а также в парфюмерии. Сушеные корни носят
название «гвоздичный корешок». В толченом виде их иногда кладут
в тесто, как корицу. Используют как чай и для ароматизации водки и
табака.
Род Geum L. — гравилат
Гравилат городской — Geum urbanum L. (рис. 42).
Распространен почти повсеместно на сырых местах, среди кустарни-
ков, на опушках лесов, вдоль дорог, в садах. В корнях содержит 0.2%
эфирного масла с преобладанием
эвгенола, а также горькое экстрак-
тивное вещество геин и таннин.
Корни применяют в качестве заме-
нителя гвоздики и корицы при из-
готовлении кондитерских изделий, в
ликерном и пивоваренном производ-
ствах.
t
Род Poterium L. — черноголовник
Черноголовник кровохлебке-
вый — Poterium sanguisorba L.
Растет на склонах, каменистых
местах средней полосы Европейской
части СССР, в Крыму, на Кавказе.
Состав его: воды 75.4%, азоти-
стых веществ 5.6%, сахаров 1.98%,
жира 1.23%, прочих безазотистых
экстрактивных веществ 11.0%,
клетчатки 3.0%, золы 1.7%.
Листья имеют приятный огуреч-
ный запах, на Кавказе используются
в качестве приправы к салатам, су-
Рис. 42. Гравилат городской. пам, рыбным блюдам, для ароматиза-
ции холодных напитков и уксуса.
Корни в вареном виде употребляют как приправу к мясу и салатам.
Черноголовник многобрачный — Р. polygamum Waldst. et Kit.
Встречается в южных областях Европейской части СССР, на Кавказе,
3 Средней Азии.
Листья обладают приятным огуречным запахом, особенно при про-
вяливании. Использование то же, что и предыдущего вида.
Пищевые растения СССР
139
Сем. LEGUMINOSAE — БОБОВЫЕ
Род Trigo nella L. —пажитник
Пажитник голубой — Trigonella coeruleum (Desr.) Ser.
Растет на юге Европейской части СССР, на Кавказе, на полях среди
кустарников.
Все растение имеет сильный ароматический запах. Листья, высушен-
ные и истолченные в порошок, применяют для придания аромата и окра-
ски зеленому сыру.
Пажитник греческий — Т. foenum graecum L.
Встречается в Восточном Закавказье, где иногда возделывается. Имеет
сильный ароматический запах. Молодые побеги используют в качестве
приправы к мясным блюдам и в сыроварении.
Пажитник простертый — Т. procumbens (Bess.) Rohb. (Т. Besseriana
Ser.).
Встречается в Европейской части СССР, на Кавказе и в Восточной
Сибири на влажных, иногда болотистых местах. Изредка возделывается
в Грузинской ССР как овощное пряное растение.
Род Melilotus Adans. — донник
Донник лекарственный — Melilotus officinalis Desr.
Широко распространен почти повсеместно как сорное. Сухие листья
и соцветия имеют сильный кумариновый запах. Их употребляют иногда
в качестве приправы в супы, салаты, компоты, а также в ликерно-нали-
вочном производстве. Находят использование также в табачном произ-
водстве.
Сем. OXALIDACEAE —КИСЛИЧНЫЕ
Род Oxalis L. — кислица
Кислица обыкновенная — Oxalis acetosella L.
Растет в лесах, преимущественно хвойных, в Европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.
Употребляют как противоцинготное и как приправу к кушаньям.
В листьях много щавелевой кислоты, в молодых листьях содержится
71 мг% аскорбиновой кислоты, к осени до 144 мг%. Настой зелени упо-
требляется как чай.
Кислица рожковая — О. corniculata L.
Встречается как сорное также по берегам рек, в лесах, по сухим скло-
нам, в Крыму, на юге Украины, в Средней Азии, на Кавказе, на Даль-
нем Востоке (окрестности Владивостока).
Плоды с острым вкусом. Листья употребляют в Закавказье вместо
щавеля.
Сем. TROPAEOLАСЕАЕ — НАСТУРЦИЕВЫЕ
Род Tropaeolum L. — настурция
| Настурция большая, капуцинский кресс — Tropaeolum major L.
* Происходит из Южной Америки. Возделывается как декоративное
растение. Свежие листья, твердые цветочные почки, недозрелые семена
имеют приятный острый вкус. Их употребляют для приправы к мясным
140
П. Ф. Медведев
и овощным блюдам, к салатам. Распустившиеся цветки иногда применяют
как гарнир. Цветочные бутоны и зеленые плоды маринуют с укропом и
уксусом как каперцы. В свежих листьях содержится 200—465 мг% ас-
корбиновой кислоты. Эфирное масло из семян состоит в основном из бен-
зилазотноцианата.
Настурция малая — Т. minus L.
Происходит из Южной Америки. Возделывается как декоративное
растение. Употребляется в пищу так же, как и предыдущий вид.
Сем. ZYGOPHYLLACEAE — ПАРНОЛИСТНИКОВЫЕ
Род Zygophyllum L. — парнолистник
Парнолистник обыкновенный — Zygophyllum fafago L.
Встречается в южных областях Европейской части СССР, в Крыму,
на Кавказе, в Средней Азии, на песчаных, солонцеватых и глинистых
местах, на морском берегу. Все части растения имеют острый горький
вкус и употребляются в качестве приправы. Цветочные бутоны маринуют
в уксусе и используют как каперцы.
Сем. RLTACEAE — РУТОВЫЕ
Род Ruta L. — рута
Рута душистая — Ruta graveolens L.
Растет в Крыму. Возделывается в южных областях. Растение сильно
пахучее. Содержит эфирного масла 0.057—0.086% на сырой вес и 0.136%
на сухой вес. В составе масла — метил-п — нонил, метил—п-гептилке-
тон, 1—альфа-пинен, цинеол, 1—лимонен, каприловая кислота, салици-
ловая кислота, метиловый эфир салициловой кислоты, сера и др.
Листья употребляют в качестве приправы к салатам, тушеным блю-
дам, для отдушки чая, уксуса, плодово-ягодных напитков.
Род Dictamnus L. — ясенец
Ясенец кавказский — Dictamnus caucasicus Fisch.
Встречается на Кавказе в лесных областях. Имеет сильный запах.
Молодые побеги и листья употребляются местным населением как при-
права к закускам.
Сем. ANACARDIACEAE —СУМАХОВЫЕ
Род Rhus L. — сумах
Сумах дубильный — Rhus coriaria L.
Растет в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Кислая кожура плодов содержит много яблочной и винной кислот
и экстрактивные вещества. Эту кожуру сушат, толкут в красноватый
порошок и используют как приправу к шашлыку. Известен как ценный
дубитель и краситель.
Пищевые растения СССР
Ml
Сем. UMBEL LIFERAE —ЗОНТИЧНЫЕ
Род Anthriscus (Pers.) Hoffm. — купырь
Купырь бутенелистный, кервель — A. cerefolium (L.) Hoffm.
Растет в южных областях Европейской части СССР. Иногда возде-
лывается на Украине, в Крыму, на Северном Кавказе.
Молодые листья используют в свежем виде в качестве приправы к са-
латам, супам, мясным и овощным блюдам, для приготовления пюре,
реже применяют листья сушеные.
Род Scandix L. — скандикс
Скандикс крупноцветный — Scandix grandiflora L.
Растет на каменистых местах в Крыму и на Кавказе. Молодые побеги
и листья употребляют как приправу к салатам и разным блюдам.
Род Psammogeton Edg. — песколюб
Песколюб щетинистый — Psammogeton setifolium Boiss.
Растет в Средней Азии и в Южном Казахстане на песках, сухих скло-
нах, в полынных пустынях. Семена содержат эфирное масло, имеют при-
ятный запах и используются как пряность при изготовлении разных
блюд.
Род Bifora Hoffm. — бифора
Бифора лучистая, кишнец — Bifora radians М. В.
Растет на юге Украины, в Крыму, па Кавказе, часто сорное на огоро-
дах. Листья и семена имеют резкий запах от присутствия эфирного масла.
Используется в качестве приправы к разным блюдам; листья — как ос-
трый салат.
Род Anethum L. — укроп
Укроп пашенный — Anethum segetum (Alef.) Scham.
Возделывается в Армении и Азербайджане.
В семенах содержит эфирное масло, используемое в консервном и кон-
дитерском производствах, а также в парфюмерии, мыловарении. Молодые
листья и стебли содержат от 0.151% эфирного масла. Свежие листья
употребляют как приправу к супам, подливкам, соусам, салатам,
мясным и другим блюдам; стебли и листья используют в маринадах,
солениях.
Укроп пахучий — Anethum graveolens L.
Дико растет в Индии, Малой Азии, Иране, Египте. В СССР возделы-
вается повсеместно, иногда дичает.
Все части растения, особенно цветки и семена, содержат эфирное
масло, обусловливающее резкий запах. Молодые листья, семена и корень
можно использовать в качестве приправы при изготовлении первых и
вторых блюд, а также при засоле овощей.
.142
П. ф. Медведев
Род Apium L. — сельдерей
Сельдерей пахучий — Apium graveolens L.
Возделывается повсеместно. Происходит из Средиземноморской обл.
Используют листья и корнеплоды. В корне содержится (на сырой вес):
0.25—0.39% жира, 0.77% сахара, 1.0—1.48% азотистых веществ; на
сухой вес: 8—11.5% белка; в листьях—-до 14.3%. Сельдерей содер-
жит много минеральных солей и витаминов. Эфирное масло (седанолид)
сообщает сельдерею приятный запах. Употребляют сельдерей как пря-
ную приправу к супам, гарнирам, соусам, также в консервной промышлен-
ности, при солке, в маринадах,
Род Petroselinum Hoffm.—петрушка
Петрушка кудрявая — Petroselinum crispum (Mill.) Nym.
Встречается в диком виде почти повсеместно, за исключением край-
него севера. Широко возделывается. Используется в качестве приправ
к разным блюдам. Листья содержат: воды 85%, азотистых веществ
3.66%, сахара 0.75%, жира 0.72%, безазотистых экстрактивных веществ
6.69%, эфирного масла 0.06—0.08%. В плодах 2—6.0% эфирного масла
и около 22% жирного масла.
Род Sison L.—петрушечник
Петрушечник ароматный — Sison amomum L.
Растет в кустарниковых зарослях Закавказья. Листья и плоды имеют
своеобразный вкус и используются как пряность.
Род Trachyspermum Link — айован
Айован душистый—Trachyspermum ammi (L.) Spr.
Происходит из Восточной Африки. Возделывается во многих странах
Азии, Северной Африки и Западной Европы. В СССР встречается в садах
(иногда дичает), вдоль арыков по течению Аму-Дарьи, в бассейне
Зеравшана. Вводится в культуру в Крыму. Плоды, острые на вкус,
употребляются как пряность в качестве приправы ко многим кушаньям.
В плодах содержится: жира 25—32%, протеина 15—17%, эфирного
масла 3—6%. Эфирное масло состоит из тимола, тимена, цимола и др.
Масло также добывают и из зеленой массы растения.
Род Muretia Boiss.—муреция
Муреция пахучая — Muretia fragrantissima (Lipsky) К.-Pol. {Gala-
gania fragrantissima Lipsky).
Встречается в Средней Азии по горным травянистым склонам. Листья
и молодые побеги используют как пряную приправу к супам и другим
блюдам.
Род Pimpinella L. — бедренец
Бедренец камнеломка — Pimpinella saxifraga L.
Распространен почти повсеместно, кроме Средней Азии, на лугах
среди кустарников, на склонах. На Кавказе семена используют вместо
Пищевые растения СССР
143
аниса, листья идут на острые салаты, а корень употребляется в качестве
острой приправы к разным блюдам.
Бедренец крымский — Р. taurica (Ldb.) Steud.—растет в Крыму.
Бедренец близкий — Р. affinis Ldb.—растет на Кавказе и в Сред-
ней Азии.
Семена обоих видов можно использовать вместо аниса в кулинарии,
в кондитерском и ликерно-наливочном производствах, листья — на острые
салаты.
Род Aegopodium L. — сныть
Сныть обыкновенная — Aegopodium podagraria L.
Распространена в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней
Азии, в Западной и Восточной Сибири, в лесах, среди кустарников, в са-
дах.
Листья содержат: сырого протеина 10.5%, белка 7.9%, жира 3.0%, без-
азотистых экстрактивных веществ 48.0%, клетчатки 23.4%, золы 10.1 %
(на сухой вес). В вегетативных частях содержится витамин С: летом 39—
44 мг%, осенью 65—109 мг%. В некоторых районах молодые листья упо-
требляют как приправу к супам, щам.
Род Crithmum L. — критмум
Критмум морской — Crithmum maritimum L.
По приморским каменистым склонам, скалам, пескам Крыма и Запад-
ного Закавказья. Листья имеют приятный аромат. Употребляют их для
приготовления маринадов, солений, как приправу к салатам и соусам.
В плодах 0.7—0.8% эфирного масла, в вегетативных частях — 0.3—0.5%.
В составе эфирного масла: тимол, дилапиол и терпен-критмен.
Род Libanotis L. — порезник
Порезник горный — Libanotis montana Cranz.
Встречается на горных склонах в Карпатах. В листьях содержится
эфирное масло, сообщающее им ароматный запах и острый вкус. Употреб-
ляют как острую приправу для супов, мясных и других блюд.
Род Levisticum Hill. — любисток
Любисток аптечный — Levisticum officinale Koch.
Разводится в огородах и садах в средних и южных областях Европей-
ской части СССР, в Крыму, на Кавказе. Встречается единично.
В листьях, корнях и цветках содержится эфирное масло, которое со-
стоит из терпенов, терпинеола, терпинилуретаыа, терпинеол-нитролпи-
перидина. Выход эфирного масла из свежих корней 0.1—0.2%, из сухих
корней 0.6—1.0%, из семян 0.8—1.1%, из травы 0.05—0.1%.
Свежие листья, стебли и корни употребляют в овощных блюдах, в ка-
честве салата. Эфирное масло и порошок из листьев и корней используют
для ароматизации кондитерских изделий, напитков, маринадов, разных
кушаний, а также лекарственных и парфюмерных изделий.
144
П. Ф. Медведев
Род Cymbocarpum DC. — ладьеплодник
Ладьеплодник укроповидный —Cymbocarpum anethoides DC.
Встречается в Закавказье на сухих и каменистых склонах. Местное
население употребляет молодые листья в сыром виде или после сушки
как пряную приправу.
Род Ferula L.—ферула, смолоносица
Ферула мускусная, сумбул, мускусный корень —Ferula moschata
(Reinsch.) К.-Pol.
Растет в Средней Азии (Туркестанский хребет, Зеравшан, Гиссарский
хребет) по каменистым склонам.
Корни содержат 2—4% эфирного масла с душистым мускусным запа-
хом. Высушенные корни имеют влажность не выше 13%, горько-пряный
вкус. Используется для ароматизации кондитерских изделий, при консер-
вировании, также в парфюмерии.
Ферула вонючая — F. assa-foetida L.
Встречается в Средней Азии: Кзыл-Кумы, Кара-Кумы, Бадхыз. Все
части растения имеют сильный чесночный запах. Корень содержит: 50—
70% смолы, 12—35% камеди и 3—6% эфирного масла с примесью серы,
которая и дает растению острый неприятный запах. Молодые побеги упо-
требляют как пряные овощи; смолистую массу из корней, а также семена
используют в качестве приправы к кушаньям и напиткам. Семена высу-
шивают и превращают в порошок.
Сем. BORAGINACEAE —БУРАЧНИКОВЫЕ
Род Coccinia Savi — кокциния
Кокциния толстолистная — Coccinia crassifolia (Vent.) С. Koch.
Растет в Средней Азии. Молодые побеги и листья местное население
употребляет в пищу и как приправу к кушаньям.
Род Asperugo L. — острица
Острица лежачая — Asperugo procumbens L.
Распространена почти повсеместно как сорное. Молодые листья вес-
ной на Кавказе употребляют как пряную приправу к кушаньям, при
солении, в маринадах.
Род Borago L. — огуречник
Огуречник лекарственный — Borago officinalis L.
На сорных местах, огородах большинства областей Европейской части
СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Сибири. Молодые побеги употребляют
весной в качестве салата, гарнира и приправы к первым и вторым блюдам,
а также при засолах, для отдушки вина, уксуса, пунша.
Сем. VERBENACEAE —ВЕРБЕНОВЫЕ
Род Verbena L. — вербена
Вербена лекарственная — Verbena officinalis L.
Происходит из Америки. Как сорное распространено на юге Европей-
ской части СССР и на Кавказе. Корни содержат эфирное масло, обладаю-
щее ароматным запахом, используются при мариновании и солении.
Пищевые растения СССР
145
Род Vitex L. — витеск
Авраамово дерево — Vitex agnus castus L.
Встречается в южных районах Украины, в Крыму, Закавказье и Сред-
ней Азии. Разводится в садах и парках. Семена обладают острым пря-
ным вкусом и могут быть использованы в качестве приправы к кушаньям,
соленьям и маринадам как заменитель душистого перца.
Сем. LABIATAE — ГУБОЦВЕТНЫЕ
Род Teucrium L.—дубровник
Дубровник скордиевидный — Teucrium scordioides Schreb.
Встречается в Бессарабии, Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.
На Кавказе молодые побеги употребляют в пищу в качестве приправы.
Род Rosmarinus L. — розмарин
Розмарин лекарственный — Rosmarinus officinalis L.
Происходит из Средиземноморской области. В культуре на юге Европы,
в Англии. В СССР возделывается в Крыму и на Черноморском побережье
Кавказа.
В надземной части содержится 0.2—0.8% эфирного масла, состоящего
из ос-пинена (30%), камфена (20%), ценеола (10%), борнеола (10%), кам-
форы (7%) и различных сесквитерпенов (8%), а также дубильных и дру-
гих веществ. Используют листья и верхушки стеблей, обладающие силь-
ным пряным смолисто-ароматичным запахом и горьковато-терпким вку-
сом. Применяют в виде приправы в кулинарии, для ароматизации ликеров,
наливок, прохладительных напитков, подливок, чая, хлебных и кондитер-
ских изделий. Известно использование в парфюмерии. Заслуживает более
широкой культуры.
Род Dracocephalum L. — змееголовник
I Змееголовник молдавский — Dracocephalum moldavica L.
I Разводится, а иногда встречается как одичавшее, в южных и юго-за-
ладных областях Европейской части СССР.
В плодах содержится эфирное масло, из которого получают цитраль,
заменитель фиалкового запаха. Листья содержат 0.06—0.17% эфирного
масла. Используют для ароматизации в кондитерском, ликерно-водочном
и консервном производствах.
Род Nepeta L. — котовник
Котовник кошачий, кошачья мята—Nepeta cataria L.
Распространено в Европейской части СССР, преимущественно в юж-
ных областях, в Крыму, на Кавказе как сорное.
В сухой массе содержится 0.38% эфирного масла, состоящего из ци-
траля, лимонена, дипептена, гераниола, цитронеллола, нерола, сесквитер-
пена, эфиров уксусной, масляной и валериановой кислот. Употребляется
для ароматизации напитков, чая, в консервном деле.
146
П. Ф. Медведев
Род Glechoma L. — будра
Будра плющевидная — Glechoma hederacea L.
Встречается в кустарниках, рощах, садах, почти повсеместно в умерен-
ной зоне. Содержит эфирное масло в листьях и стеблях. Употребляют для
ароматизации напитков и приготовления тонических напитков.
Род Salvia L. — шалфей
Шалфей лекарственный —Salvia officinalis L.
Западноевропейский вид, с давних времен введенный в культуру.
Возделывается в южных областях Европейской части СССР и на Кавказе,
дичает.
В надземной массе содержит эфирное масло. Свежие и сухие листья
употребляют как приправу к салатам, овощам, рыбе, к мясным блюдам,
также для ароматизации чая, вина, сыра, колбасы.
Шалфей мускатный — S. sclarea L.
Произрастает в степи, на склонах, иногда как сорное в южной Украине,
в Крыму, Закавказье, западном Дагестане, Средней Азии.
В сухих листьях содержится 1.5—2.5% эфирного масла, которое ис-
пользуется для ароматизации вина и пива (мускатный запах и вкус),
а также в парфюмерии. Широко культивируется как эфирномасличное
в Крыму, на Кубани, в Молдавии, в Средней Азии; в Крыму получены
сорта с повышенным содержанием масла.
Шалфей крупноцветный — S. grandiflora Etling.
Растет по степным склонам, на лесных полянах в Крыму, в северной
части Западного Закавказья. Листья содержат эфирное масло, исполь-
зуемое как пряность.
Род Melissa L. — мелисса
Мелисса лекарственная, лимонная трава — Melissa officinalis L.
Встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, в лесах, кустарни-
ковых зарослях, по ущельям. Возделывается как эфиронос и медонос.
Иногда дичает.
В сухой массе содержится 0.014—0.104% эфирного масла, горькие
дубильные вещества. Масло состоит из цитраля, цитронеллола и герани-
ола. Листья и побеги имеют лимонный запах. Их употребляют в свежем
или сухом виде в качестве приправы к супам, мясным и рыбным блюдам,
салатам, компотам, разным напиткам, а также для ароматизации чая,
уксуса, ликеров.
Род Satureia L. — чабер
Чабер душистый, садовый — Satureia hortensis L.
В культуре, иногда дичает, в южной Украине, Крыму, в Средней Азии.
Происходит из Средиземноморья; возделывается как вкусовое и аромати-
ческое растение. В свежих листьях содержится около 0.1% эфирного
масла, в состав которого входят фенол (30—42%), цимол, терпен. В све-
жих листьях имеется: азотистых веществ 2.4%, жира 0.48%, безазотистых
экстрактивных веществ 3.4%, клетчатки 0.6696, золы 0.82%. Свежие
и сухие листья используют в качестве приправы к салатам, супам,
мясным, овощным блюдам, маринадам. Известно медицинское исполь-
зование.
Пищевые растения СССР
147
Чабер горный — S. montana L.
Происходит из Средиземноморской области. В СССР в культуре в Уз-
бекистане, иногда дичает. Содержит эфирное масло. По запаху и вкусу
напоминает майоран. Листья и молодые побеги употребляют как приправу
к супам, начинкам, мясным блюдам.
Род Hyssopus L. — иссоп
Иссоп лекарственный — Hyssopus officinalis L.
Разводится в садах и огородах в Прибалтике, в лесостепной и степной
зонах Европейской части СССР, отмечено в Забайкалье; производственные
посевы в Крыму и южной Украине. Происходит из Западной Европы.
Сухая надземная часть содержит 0.2—0.9% эфирного масла, в состав
которого входят: пинокамфон, я-пинен, (j-пинен, уксусная кислота.
Свежие и сухие листья обладают слабым ароматным запахом и горько-
вато-пряным вкусом. Применяется в ликерно-наливочном производстве,
реже как приправа к различным блюдам.
Род Thymus L. — тимьян
Тимьян обыкновенный — Thymus vulgaris L.
Родина северо-западная часть Средиземья. Возделывается на Украине,
в Крыму, на Северном Кавказе. В сухих листьях и цветках содержится
0.1—1.5% эфирного масла, а также горькие и дубильные вещества. В со-
став эфирного масла входят: фенол, тимол, цимен, карвакрол, борнеол,
линалоол, пинен. Употребляют тимьян в качестве приправы к овощным,
мясным, рыбным блюдам, а также для ароматизации ликеров, чая, сыра,
колбас, соусов, уксуса.
Тимьян Маршалла — Т. Marschallianus Willd.
Распространен в черноземной зоне Европейской части СССР и Западной
Сибири, в Крыму (заносное), в Средней Азии, в Предкавказье. В молодых
верхних частях растения содержится больше эфирного масла, чем в старых.
Используется в консервной промышленности, а также в парфюмерии.
Тимьян Палласа — Т. Pallasianus Н. Вг. (71. odoralissimus МВ.).
Встречается в южных и юго-восточных областях Европейской части
СССР, в Крыму, в Предкавказье и северной части Западного Закавказья.
Все части растения имеют сильный лимонный запах. Является ценной
пряностью с использованием в кулинарии, в консервной промышленности
и в парфюмерии.
Тимьян узколистный — Т. angustifolius Pers.
Растет преимущественно па песчаных боровых местах западных и се-
веро-западных областей Европейской части СССР. Имеет приятный за-
пах. Использование то же, что и предыдущих видов.
Чабрец, богородская трава — Т. serpyllum L.
Распространен в Европейской части СССР, Западной Сибири, Забай-
калье. Сушеная трава содержит 0.15—0.60% эфирного масла, состоящего
из карвакрола, цимола, пинена, тимола, а также горькие дубильные ве-
щества, смолы, камедь и другие. Употребляют для ароматизации настоек,
ликеров, соусов, сыра и как приправу к различным блюдам.
Род Mentha L. — мята
Мята блошница — Mentha pulegium L.
Растет в лесостепной и степной зонах по берегам водоемов, по сырым
болотистым местам, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.
148
Л. Ф. Медведев
Вся надземная масса содержит много мятного эфирного масла с боль-
шим выходом ментола. Молодые побеги используются как приправа к ку-
шаньям и для ароматизации чайных смесей, напитков, соусов, кондитер-
ских изделий, уксуса, ликеров.
Мята полевая — М. ar vensis L.
Широко распространена почти повсеместно на влажных местах, полях,
в кустарниках.
Отличается высоким выходом мятного масла. Использование то же, что
и предыдущего вида.
Мята водяная — М. aquatica L.
Встречается на влажных местах большинства областей Европейской
части СССР.
Эфирное масло содержит во всех частях. Используется как пряность.
Мята длиннолистная — М. longifolia (L.) Huds.
Встречается в Европейской части СССР, на Кавказе и на юге Западной
Сибири. Благодаря наличию эфирного масла может употребляться как
пряность в кулинарии, кондитерском и консервном деле.
Мята зеленая — М. viridis L.
Растет преимущественно в западных и южных областях Европейской
части СССР. Содержит много эфирного масла. Заслуживает более широкого
использования в качестве пряности.
Род Ocimum L. —базилик
Базилик — Ocimum basilicum L.
Происходит из Индии. Возделывается в южных странах Европы.
В СССР разводится в Крыму и на юге Украинской ССР.
Надземная часть имеет приятный пряный запах и кисловатый вкус.
Используют свежие и сухие листья в качестве приправы к супам, мясным
и рыбным блюдам, диетическим кушаньям, к салатам, разным подлив-
кам, а также в маринадах, при солке огурцов, при ароматизации уксуса,
томатных консервов, напитков. В ликерно-наливочном производстве упот-
ребляют надземную часть в период цветения. Порошок из сухих листьев
В смеси с чабером и розмарином иногда заменяет перец. Листья содержат
0.02—0.08% эфирного масла, состоящего из метил хавикола, цинеола, ли-
налоола.
Сем. COMPOSITAE — СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Dichrocephala L’Herit.—двуголовка
Двуголовка широколистная —Dichrocephala latifolia L.
Встречается в Восточном Закавказье. Используется местным населе-
нием как пряность.
Род Achillea L. — тысячелистник
Тысячелистник, деревей — Achillea millefolium L.
Встречается почти повсеместно сорное, на полях, лугах, среди кустар-
ников, в лесах.
В листьях и цветущих побегах содержится 0.12—0.48% эфирного масла
и горькое вещество — ахиллеин. Эфирное масло состоит из азулена,
туйона, p-камфоры, цинеола, борнеола, а-пинена, кариофилепа. Запах
сухого сырья сильно ароматический, вкус горьковатый, вяжущий. Упо-
Пищевые растения СССР
149
требляют при приготовлении горьких настоек и ликеров; возможно исполь-
зование в качестве приправы к кушаньям.
Род Tanacetum L. — пижма
Пижма, дикая рябинка—Tanacetum vulgare L. (рис. 43).
Распространена почти повсеместно, сорное, на полях, межах, у дорог,
по канавам.
В листьях содержится 0.2—0.3% эфирного масла (на сухой вес), со-
стоящего из танацетона, борнеола, Z-камфоры. Листья в свежем и сухом
виде употребляют для ароматизации са-
латов, кондитерских изделий (как имбирь),
консервов и ликеров. Иногда листья ис-
пользуют, как корицу и мускатный орех.
Род Chrysanthemum L. — ромашка
Ромашка венценосная — Chrysanthe-
mum coronarium L.
Интродуцирована из Северной Амери-
ки. Выяснена возможность возделывания
в северных областях. В пищу исполь-
зуются молодые побеги и листья, кото-
рые по вкусовым качествам напоминают
сельдерей. Пищевое значение имеют так-
же молодые соцветия.
г Род Artemisia L. — полынь
Полынь-эстрагон, тархун — Artemi- Рис. 43. Пижма,
sia dracuncuius L.
Растет в степной и отчасти в полупустынной зонах СССР, иногда воз-
делывается на Кавказе и в Средней Азии.
Листья и верхушки цветущих побегов содержат 0.25—0.8% эфирного
масла (на сухой вес), в состав которого входят: метил хавикол, оцимен,
феллендрен, мирцен, р-метаоксикоричный альдегид. Химический состав
зеленых частей: воды 79.0%, азотистых веществ 5.56%, жира 1.16%,
сахара и безазотистых экстрактивных веществ 9.46%, сырой клетчатки
2.26%, золы 2.55%. В листьях провитамин А (41 8 мг%). Надземная
масса в сухом и свежем виде используется как приправа к супам, мясным
и овощным блюдам, к салатам, разным подливкам, при солении, квашении,
в маринадах, для ароматизации напитков, настоек, уксуса, горчицы,
кондитерских изделий.
Полынь, божье дерево — A. procera Willd.
Растет в долинах рек большинства областей Европейской ч:асти СССР,
иногда возделывается. Листья обладают приятным запахом. Используются
в свежем и сухом виде в качестве приправы к различным кушаньям.
Полынь горькая — A. absinthium L.
Широко распространена почти повсеместно, за исключением крайнего
севера, на полях, огородах, пустырях как сорное.
В надземной массе содержится горькое вещество — абсинтин, эфирное
вермутовое масло (0.5?4), дубильное вещество, яблочная и янтарная кис-
лоты/ много калийных солей. В эфирное масло входят: а—р-туйон (40%),
150
П. Ф. Медведев
туиловый спирт (10%), уксусный эфир (36%), туилацетат, фелландрен,
кадинен, пинен, салициловая, уксусная и другие кислоты.
Сухие листья и цветочные побеги используют при ароматизации лике-
ров, вин, водок, как приправа к пиву, иногда к жареным жирным блюдам.
Полынь обыкновенная, чернобыльник — A. vulgaris L. (s. 1.).
Встречается почти повсеместно как сорное, на огородах, возле жилищ,
на пустырях, у дорог, реже среди кустарников и по берегам.
В надземной части содержится 0.026—0.20% эфирного масла, состоя-
щего из цинеола, туйопа и др. Сухие листья имеют приятный пряный за-
пах и горьковатый вкус. Употребляют как приправу к мясным блюдам,
в консервном деле и при изготовлении напитков.
Род Calendula L.—ноготки
Ноготки, календула лекарственная — Calendula officinalis L.
Возделывается как декоративное и лекарственное,на юге иногда сорное.
В цветках содержится 0.02% эфирного масла со слабым приятным за-
пахом, красящее вещество — календулип, горькое вещество. Употребляют
для ароматизации и окраски сыра и масла, как приправу к разным блю-
дам и в качестве гарнира к супам, салатам, тушеным блюдам.
Род Cnicus L. — кардобенедикт
Кардобенедикт, волчец — Cnicus Benedictus L.
Растет на Кавказе, в Средней Азии. Возделывается в Харьковской и
Курской областях.
Листья и верхушки стеблей содержат горькое вещество — кницин.
Употребляют при изготовлении горьких настоек.
ЛИТЕРАТУРА
Андросов Н. В. Пряно-пищевые травянистые дикие растения Туркмении. Тр.
Туркменск. филиала АН СССР, вып. 2, 1942.
Беляева В. А. Пряно-вкусовые растения. Госторгиздат, М., 1946.
Биохимия культурных растений, т. I, 1936; т. VI, 1938; т. VII, 1940.
Бранке Ю. В. Химизм диких плодов и ягод Дальневосточного края. Владивосток,
1935.
Й ц н оградов-Никитин П. Плодовые и пищевые деревья лесов Закавказья.
Тр. по прикл. ботан., генет. и селекции, т. XXII, вып. 3, 1929.
Воронов 10. Н. Дикорастущие съедобные растения Кавказа. Тр. по прикл. ботан.,
> генет. и селекции, сер. 1, вып. 2, 1937.
Выходцев И. В., Е. В. Никитина. Дикорастущие пищевые и пищевкусо-
вые растения Киргизии. Фрунзе, 1947.
Троссгейм А. А. Дикие съедобные растения Кавказа. Баку, 1942.
Гроссгейм А. А. Растительные ресурсы Кавказа. Баку, 1946.
Гроссгейм А. А. Растительные богатства Кавказа. М., 1952.
Евдокимов А. А. Съедобные дикие растения севера. Архангельск, 1932.
Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. 1950.
Кокин А. Я. Новые ресурсы диких пищевых растений Средней Азии. Соц. расте-
ниеводство, № 7, 1933.
Коровин Ф. Н. Зерноведение. М., 1938.
Кулжинский С. П. Зернобобовые культуры. М., 1948.
Культурная флора СССР, тт. I, IV, VII, XVI, XVII.
Л ю б ч е н к о Г. М. Производство плодоягодных и овощных соков, экстрактов,
сиропов, пульп и пюре. Л.—М., 1934.
Медведев П. Ф. Новые культуры Краснодарского края. Краснодар, 1946.
Мер кулович Н.А. Крахмалоносы и сахароносы Узбекистана и Средней Азии.
Ташкент, 1937.
Н-и,к и т и н А. А. и И. А. Панкова. Дикорастущие съедобные растения. Леп-
издат, 1944.
Пищевые растения СССР
151

Никитинский Я. Я. Суррогаты и необычные в России источники пищевых
средств растительного и животного происхождения. М., 1921.
Обухов Л. Н. и Д. Л. П о н п а. Пряное сырье СССР. М., 1937.
Павлов Н. В. Дикие полезные и технические растения СССР. М., 1942.
Павлов Н. В. Дикие пищевые растения окрестностей Алма-Аты. Алма-Ата, 1943.
Пашкевич В. В. Дикорастущие овощи средней и северной России, их сбор и
применение. Изв. Петербургск. губ. огородной комиссии, Игр., 1918.
Первозва некий В. В. иБ. Н. Гундырев. Новые виды сырья для спир-
товой промышленности. М., 1934.
Петров М. П. Важнейшие дикие полезные растения Туркмении. Ашхабад, 1942.
Попов М. Г. Дикие плодовые деревья и кустарники Средней Азии. Тр. по прикл.
ботан., генет. и селекции, т. XXII, вып. з, Л., 1929.
Раевский Н. И. Сбор и переработка дикорастущих растений. М., 1943.
Смирнов В. С. Товароведение пищевых продуктов. М., 1941.
Сумневич Г. П. Дикие плодово-ягодные растения Узбекистана, их сбор и заго-
товка. Ташкент, 1942.
С у м н е в и ч Г. П. Дикорастущие пищевые растения Узбекистана, 1942.
Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. Изд. «Сов. Наука», М.,
1951.
Тимошенко Б. Н. Растительное сырье ликерно-наливочного производства, Пи-
щепромиздат, М., 1940.
Тихомиров Б. А. (редактор). Главнейшие дикорастущие пищевые растения Лен-
области. Л., 1942.
Трусевич Г. В. Дикорастущие плодовые Азово-Черноморского края и их исполь-
зование. Ростов-Дон, 1936.
Флора СССР, тт. I—XXII, 1934—1955.
Хребтов Л. А. Дикорастущие пищевые и вкусовые растения Молотовской области.
Молотов, 1942.
Церевитинов В. Ф. Химия свежих плодов и овощей. М., 1933.
Церевитинов В. Ф. Товароведение овощей и плодов и продуктов их перера-
ботки. М., 1939.
Штернфельд Л. Г. Чайно-кофейные суррогаты. М., 1934.
Stanford Е. Е. Economic plants. N.-Y.-London, 1934
Watt G. The commercial products of India. London, 1908.
W e h m e r. Die Pflanzenstoffe. 1911.
Wiesner Jul. Die Rohstoffe des Pflanzenreichs. Leipzig, В. I, II, 1927—1928.
Z i p p e 1 H. Auslandische kulturpflanzen. 1906.
БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. В. Л. КОМАРОВА АНС
V t •
ОТДЕЛ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ
Растительное сырье, т
И. В. ЛАРИН
КОРМОВЫЕ РАСТЕНИЯ СССР
Союз Советских Социалистических Республик занимает колоссаль
территорию, равную 22.25 млн кв. км. Из этой площади под естест
ними кормовыми угодиями находится приблизительно 555 и под сен<
сами 56 млн га.
С естественных кормовых угодий колхозами и совхозами СССР е
годно собирается свыше 95% всего количества сена и пастбищной тре
В кормовой рацион животных входят также концентрированные ко]
корне- и клубнеплоды, гуменные и другие корма, собираемые за счет пап
Сельскохозяйственные животные в нашей стране получают за счет ест
венных кормовых угодий сена, пастбищной травы и силоса не менее 'I
всего своего годового кормового рациона.
Оценка диких растений в кормовом отношении, определение корме
ценности и емкости различных типов кормовых угодий — актуальная
дача кормопроизводства в СССР.
Данная работа — лишь предварительная краткая итоговая кормо
характеристика всего основного видового состава природных кормо]
ресурсов СССР, не претендующая на исчерпывающую полноту.
А. КОРМОВАЯ ОЦЕНКА РАСТЕНИЙ
Кормовые качества растений определяются: 1) питательной цен
стыо, 2) поедаемостыо животными, 3) распространенностью на террг
рии Союза и степенью участия в травостое.
1. Питательная ценность. Анализ растений показыве
что в них содержится: минеральных веществ 5—6%, С 42—45
0 40—43%, Н 0.6—7% и N 1.2—1.5%. Эти вещества в растениях на
дятся в различных сложных химических соединениях, которые для уд
ства изучения еще с прошлого столетия объединяются в более j
менее однородные группы.
При химическом анализе растений прежде всего принято определ:
в них количество воды и сухого вещества, затем в сухом веществе, пу
сжигания, определяется количество золы, а в остальной части сухого
щества определяются протеин, белок, жир, клетчатка и безазотисг
экстрактивные вещества.
В последние годы растения стали подвергаться более сложному а
лизу. В золе определяется содержание Са, Р, К, Mg, Cl и других минера,
ных веществ; уточняется состав протеина (собственно белка, аминокисл
амидаз и пр.), безазотистых экстрактивных веществ (растворимых угле
дов, крахмала, пентозанов и т. п.). Большое значение имеет определе!
витаминов, особенно витамина А (каротина).
Кормовые растения СССР
15Г
В организме животных находятся те же химические вещества, что-
и в растениях, но в иных количествах и в другом составе. Химические
вещества растений входят в состав тела животных только после их пере-
работки. Такая переработка происходит в пищеварительном тракте
(желудке, кишечнике) животных. Из всего заданного корма перевари-
вается и входит в состав тела в среднем только 60—70% сухого вещества
растения (свекла кормовая 97%, овес 70%, трава 71%, сено луговое
61%, солома овсяная 48% и т. д.).
В прошлом столетии питательная ценность корма (и в том числе отдель-
ные растения) оценивалась по количеству переваримых питательных ве-
ществ. Считалось, что протеины, жиры, углеводы и другие вещества имеют'
одинаковую кормовую ценность во всех видах растений. Это положение
неверно. Питательное достоинство корма должно характеризоваться
по окончательному результату скармливания, выраженному в виде от-
ложенного мяса, жира и т. п. Эта задача в первом приближении была ре-
шена в начале текущего столетия немецким ученым Кельнером и амери-
канским физиологом Армсби.
После 18-летних опытов с животными Кельнер предложил измерять*
питательную ценность корма крахмальным эквивалентом, который обо-
значает количество крахмала, способное по своему продуктивному дейст-
вию (жирообразованию) заменить 100 кг данного корма. Им были уста-
новлены для переваримых питательных веществ следующие коэффици-
енты: для крахмала 1.00, для белка 0.94, для жира 1.91—2.41,
для клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ 1.00. Иначе, пита-
тельная ценность 100 кг крахмала равна питательной ценности перевари-
мых 106.4 кг белка, или 41.5—52.4 кг жира, или 100 кг клетчатки и безазо-
тистых экстрактивных веществ.
Армсби предложил оценивать корма в единицах чистой энергии —
в термах (1 терма = 1000 больших калорий). Чистой энергией он считает
ту, которая остается в распоряжении животного, за вычетом потерь ее
в выделениях и потерь, связанных с потреблением корма. Наиболее попу-
лярна оценка питательной ценности кормов в крахмальных эквивален-
тах. В скандинавских странах кормовой единицей является 1 кг ячменя.
У нас в СССР единицей измерения является русская кормовая единица,
равная питательной ценности 1 кг овса, равная 0.60 кг крахмала, или
0.60 крахмальным эквивалентам.
Сравнительная питательная ценность русских кормов дана в табл. 1.
По содержанию кормовых единиц в абсолютно сухом корме отдельные-
группы кормов распределяются так: на первом месте картофель, далее —
последовательно — зерновые корма, жмыхи, корне-и клубнеплоды, силос,
трава, сено, солома. По содержанию переваримого белка ценность кормов-
иная: на первом месте жмыхи, за ними зерно бобовых и затем последова-
тельно — сено люцерны, семена зерновых, трава, сено клевера, силос,
вико-овсяная мешанка, картофель, сено естественное, силос кукурузный
и подсолнечниковый, тыква, корнеплоды и солома.
Травы, особенно бобовых растений до бутонизации, содержат перевари-
мого белка больше зерновых кормов и почти столько же кормовых еди-
ниц.
Доказано, что нормы кормления, рассчитанные только по количеству
кормовых единиц (по общей питательной ценности) для продуктивных
животных, молодняка, рабочего скота (при тяжелой работе), недоста-
точны — в них обыкновенно не хватает белка. Поэтому, определив нормы
кормления по кормовым единицам, их корректируют на содержание в них.
переваримого. белка.
И. В. Ларин
Таблица 1
Питательность кормов в русских кормовых единицах 1
Название норма Число анализов Содержание питательных веществ в 100 кг
сырой массы абсолютно сухой массы
2 и о 0 перева- римого белка кормовых единиц крах- мальный эквива- лент перевари- мого белка кормовых единиц крах- мальный эквива- лент
1. Трава естественного су-
ходольного пастбища лес- ной зоны 63 72.0 2.2 22.5 13.5 7.8 80.4 48.2
.2. Трава степного разнотрав- 27.5 16.5 65.5 39.3
но-злакового пастбища . 34 58.0 2.3 5.5
3. Сено с заливного луга . 244 15.0 4.0 47.8 28.7 4.7 56.2 33.7
-4. Сено лесное 168 16.0 2.7 46.5 27.9 3.2 55.4 33.2
5. Сено луговое 571 15.0 3.5 52.3 31.4 4.1 61.5 36.9
6. Сено низинное 7. Сено стенное и полупу- 61 16.0 3.2 42.8 25.7 31.9 3.8 50.9 30.5
стынное 27 12.0 4.0 53.2 4.5 60.2 36.1
8. Сени болотное 106 18.0 3.5 39.5 23.7 4.4 48.2 28.9
9. Сено клеверное 58 17.0 5.5 51.7 31.0 6.6 60.4 36.2
10. Сено люцерновое .... 140 15.0 8.7 48.8 29.3 10.2 58.0 34.8
11. Солома овсяная 238 15.0 1.1 31.2 18.7 1.3 36.7 22.0
12. Силос кукурузный . . . 97 73.6 0.7 21.2 12.7 2.6 81.5 48.9
13. Силос из вики овес . . 27 70.5 1.8 21.2 12,7 6.1 71.9 43.1
14. Силос иодсолнечниковый 30 76.2 0.7 16.2 9.7 2.9 68.1 40.8
15. Картофель 57 73.3 0.9 29.5 17.7 5.4 176.6 105.0
16. Свекла кормовая .... 101 87.3 0.3 11.5 6.9 2.4 90.6 54.4
17. Свекла сахарная .... 13 75.9 0.6 25.7 15.4 2.5 106.9 64.2
18. Тыква 26 90.4 0.4 10.2 6.1 4.2 106.3 64.1
19. Овес—зерно 142 13.0 7.7 99.2 59.7 8.9 114.4 68.6
20. Кукуруза—зерно .... 101 13.0 6.9 133.7 80.2 8.0 153.5 92.1
21. Ячмень сухой—зерно 16 13.0 6.7 126.7 76.0 7.7 143.3 86.0
22. Вика—зерно 25 14.0 20.0 116.0 69.6 23.3 134.9 80.2
23. Жмых подсолнечниковый 11 8.5 36.8 108.7 65.2 40.2 118.8 71.3
Исследования в течение последних двух десятилетий показали, что
нормы кормления, исчисленные по кормовым единицам и переваримому
белку, необходимо также корректировать содержанием в них минераль-
ных солей (особенно кальция, фосфора, поваренной солии) и витаминов.
Потребность в минеральных веществах и витаминах сильно колеблется
в зависимости от вида животного, его возраста, продуктивности и т. д.,
особенно витамина А (каротина). Приближенно на каждые 100 кг живого
веса взрослому животному надо давать кальция 8—12 г, фосфора 3—8 г,
поваренной соли 8—10 г, витамина А (каротина) 15—20 мг.
Содержание минеральных веществ и витамина А приведено в табл. 2.
Наибольшее количество минеральных веществ и витамина А содер-
жится в траве, особенно в бобовых, в бобовом сене и в силосе. При кормле-
нии животных остальными кормами, особенно корнеплодами, нередко
приходится в кормовой рацион животных добавлять специальные мине-
ральные препараты (преципитат, костяную муку, молотый мел, молотый
известняк и пр.) и витаминные корма. Наибольшая потребность в поварен-
ной соли у животных проявляется на пастбищах, особенно на лесных,
низинных и горных.
1 По книге «Корма СССР, состав и питательность». Сельхозгиз, 1944.
Кормовые растения СССР
155
Таблица 2
Содержание Са, Р и витамина А (каротина) в кормах 1
Корма Коли- чество анали- зов в % Каротина, в мг на 1 кг В переводе на абсо- лютно сухой вес в %
воды Са р Са р каротина, в мг на 1 кг
1. Трава пастбищная суходольного луга с кустарником . . . 5 66.8 3.2 0.68 9.7 2.1
2. Трава лесного паст- бища до цветения, поздняя 3 68.3 2.64 0.94 8.3 2.9
3. Трава клевера крас- ного 4 66.3 83.0 1.09 3.17 0.64 0.61 27—77 2.9 18.6 1.9 3.2 158—453
4. Трава люцерны пе- ред цветением . . . 4 84.2 5.82 0.84 29—78 36.8 5.3 183—489
То же во время цве- тения 2 77.8 7.80 0.88 36.8 4.1
5. Трава естественно- го болотистого луга . 64.8 1.54 0.71 4.3 2.0
6. Сено луговое сухо- дольное лесной зоны 57 17.6 5.66 1.74 0.53 6.9 2.1 0.66
7. Сено заливное . . 46 20.6 5.78 1.62 7.3 2.0 *
8. Сено болотное . . . 36 18.4 4.81 1.84 - 5.9 2.3 » •
9. Сено клеверное . . 17 21.5 9.29 1.95 10—61 11.9 2.5 13—80
10. Сено люцерновое . 15 16.3 14.37 2.21 10—70 17.2 2.6 12—84
11. Силос кукурузный 4 75.1 1.44 0.52 1 » 5.9 2.1 —
12. Силос подсолнеч- никовый 10 78.2 2.93 0.69 15—23 13.4 3.1 69—105
13. Свекла кормовая . 15 85.4 0.38 0.38 Следы 2.6 2.6 Следы
14. Овес 16 14.8 1.21 3.49 0.4—1.8 1.4 4.1 5—21
Питательная ценность корма обыкновенно устанавливается путем
постановки опыта с животными для определения коэффициентов усвояе-
мости отдельных химических веществ, входящих в состав корма. Опыты
эти длятся от 20 до 35 дней, трудоемки и стоят дорого. Опытов по перева-
римости кормовых растений сенокосов и пастбищ в СССР проведено
•было мало (не свыше 200). Питательная ценность, выраженная в кормо-
вых единицах и переваримом белке, обыкновенно определяется по коэффи-
циентам переваримости, полученным для аналогичных растений. При
таком исчислении можно получить кормовые оценки, далекие от действи-
тельности. Поэтому приходится оценивать растения по их химическому
составу. В этом случае можно определить лишь относительную пита-
тельную ценность сравниваемых растений. При такой оценке основное
внимание уделяется содержанию в растениях клетчатки: чем больше ее,
тем ниже, при прочих равных условиях, питательная ценность растения.
Наибольшее содержание протеина показывает высокую питательную цен-
ность растения.
2. Поедаемость. Под поедаемостью следует понимать охоту,
с которой животное поедает данное растение. Охотность поедания того или
иного растения, особенно нового, еще в кормовом отношении не изучен-
1 По книге «Корма СССР, состав и питательность». (Сельхозгиз, 1944).
156
И; В. Ларин
ного, является на первой ступени исследования часто более точным прие-
мом кормовой оценки растения, чем оценка по содержанию в нем основных
химических веществ. Часто также степень поедания растения будет ближе
к действительной оценке питательности корма, чем исчисленная теорети-
чески на основе коэффициентов переваримости одноименных кормов.
Значительная разница в охотности поедаемости объясняется резким варьи-
рованием химического состава и коэффициентов переваримости, что изме-
няется в разных условиях и зависит от почв, увлажнения, освещения,
погодных условий года, агротехники и т. д.
Если поедаемость растений в течение длительного периода не умень-
шается, животное чувствует себя хорошо и продуцирует нормально, то
это верный признак высокой питательной ценности поедаемого растения.
К тому же следует добавить, что наблюдения над поедаемостью растений
животными доступны даже в экспедиционной обстановке. Вот почему при
большом количестве растений, еще пе изученных в кормовом отношении,
наблюдение над поедаемостью еще долгое время будет одним из основных
приемов предварительной кормовой оценки растений.
Поедаемость растений зависит от ряда условий: химического состава,
анатомо-морфологических особенностей, от почвы, от состояния растения,
от привычки животного к данному растению, от сочетания на пастбище
или в сене с другими растениями, от вида животного.
Большинство растений (злаки, осоки, большая часть бобовых и т. д.)
охотнее поедается весной в молодом возрасте, когда в них содержится
много белка и мало клетчатки. По мере старения растения поедаемость его
падает. Нередко на пастбище уже в фазе цветения поедается только 50%
всей массы травостоя, тогда как в фазе кущения — начале колошения
(бутонизации) те же самые растения поедаются почти полностью. Однако
эта закономерность в поедании нередко резко нарушается. Так, некоторые
растения с резким запахом, горьким вкусом (некоторые сложноцветные,
зонтичные и др.) охотнее поедаются не весной, а осенью (полыни, смоло-
носицы и др.). Точно так же осенью и зимой охотнее поедаются сочные со-
лянки, летом содержащие много вредных солей. Отмечается также удо-
влетворительное и хорошее поедание после заморозков ряда лютиковых
(ветреница, сон-трава), ирисов, некоторых маревых (повидимому из-за
уменьшения в них количества или полного исчезновения ядовитых алка-
лоидов и гликозидов).
Многие растения совсем не поедаются или плохо поедаются из-за со-
держания в них ядовитых веществ — алкалоидов (виды аконита, чисто-
тел, болиголов, белладонна, паслен и другие), гликозидов (ландыш,
виды горицвета, авран аптечный, виды погремка, мытника и другие),
сапонинов (куколь, вороний глаз и другие), кислот (орляк и другие па-
поротники, крестовник и другие), камфары (ломонос, копытень), из-за
содержания резко пахучих веществ (вонючка, виды смолоносицы, дурниш-
ник, виды ромашки, дикая рябинка, полынь горькая, арника, зубровка
и другие).
Некоторые растения не поедаются или плохо поедаются из-за небла-
гоприятных для животного морфологических и анатомических особенно-
стей. Сюда относятся колючие растения (виды чертополоха, чингиль, ка-
рагана, некоторые виды астрагала), сильно опушенные (оносма, сушеница,
огуречная трава), растения с кожистыми листьями (вересковые), с грубыми
остистыми плодами и соцветиями (щетинники в плодах, однолетние яч-
мени и другие).
Не мало варьирует поедаемость в зависимости от почвенных условий,
увлажнения, освещения. Так, давно установлено, что одни и те же расте-
Кормовые растения СССР
157
ния на открытых солнечных местах поедаются лучше, чем в лесу или на
-затененных склонах. Большая часть злаков хуже поедается на солонча-
ках и солонцах, чем на незасоленных почвах. В то же время виды моло-
кана, одуванчика, желтый осот, некоторые крестоцветные лучше поедаются
на солонцевато-солончаковых почвах. Причины этого еще не выяснены.
В одних случаях поедаемость растений в лесу и на полянках, видимо,
зависит от содержания солей и растворимых углеводов, необходимых для
питания животных, в других — от изменения количества питательных
веществ (у злаков на солончаках меньше протеина, растворимых углево-
дов, больше клетчатки), в третьих — от уменьшения горьких веществ (раз-
нотравие на солончаках).
Сильно изменяется поедаемость растения в зависимости от состояния,
в котором оно дается животному. На пастбище в зеленом состоянии многие
сложноцветные, зонтичные, розоцветные, крестоцветные, мареновые,
подорожниковые и другие не поедаются или плохо поедаются, в сене же
они поедаются удовлетворительно. Замечено также, что некоторые расте-
ния пастбищ, не поедаемые па пастбище, скошенные для зеленой под-
кормки, поедаются удовлетворительно.
Охотность поедания растения зависит часто и от того, в каком сочета-
нии с другими растениями оно встречается на пастбище и в сене. Так,
многие полыни из секции Seryphidium (Artemisia maritima s. 1. и другие)
в лесостепи и степи почти не поедаются и удовлетворительно поедаются
в полупустыне и пустыне, там, где они составляют основную массу траво-
стоя. В лесной зоне не очень охотно поедается овсяница овечья, тогда как
на юге лесостепи, в степи и полупустыне она и близкие ей виды являются
основными пастбищными растениями. Таких примеров можно привести
много.
Степень поедания растения во многом зависит и от привычки к расте-
нию самих животных. Так, нами неоднократно наблюдалось, что в пустыне
местные лошади отказывались от овса и, привезенные на север, не сразу при-
выкали к злаковому и бобовому сену. Часто также наблюдается, что бобо-
вые растения (люцерна, клевер, донник) на пастбище не привыкшими к ним
животными поедаются много хуже злаков, тогда как в первых содер-
жится больше питательных веществ. После, когда животные привыкают
к этим растениям, поедаемость их резко возрастает.
Заметна также разница в поедаемости растений отдельными видами
животных. Не вдаваясь здесь в подробности, отметим только следующие
•особенности в поедании растений животными. Крупный рогатый скот
предпочитает более мягкие, влажные и кисловатые кормовые растения,
лошадь — сухие, более жесткие, опресненные и душистые растения.
Верблюд использует и грубые, и солеобильные, и с резким запахом расте-
ния.
Овца и коза в отношении выбора кормов занимают среднее положе-
ние между лошадью и верблюдом. Надо все же отметить, что верблюд,
овца и коза хотя и поедают высокозольные, пахучие и колючие растения,
но сощипывают прежде всего наиболее нежные их части.
Свинья охотно поедает растения только в молодом состоянии.
Степень поедания устанавливается путем учета урожая пастбища пе-
ред стравливанием и затем после его нормального стравливания. По раз-
нице определяется количество стравленной травы (суммарно в отношении
всего травостоя и отдельно по видам) и вычисляется процент использования
или коэффициент поедаемости. Коэффициент поедаемости можно опреде-
лить и при скармливании сена. Этот коэффициент отчасти может служить
количественным выражением поедаемости. Более простым является метод
158
И. В. Ларин
качественной оценки поедаемости растений. С этой целью ведутся наблюде-
ния над поеданием растений непосредственно па пастбище или в стойле.
Принято условно оценивать поедаемость по 5-балльной системе:
5 — отлично поедаемые растения — поедаются в данных условиях
всегда и в первую очередь, часто с жадностью; их можно назвать лакомыми
растениями;
4 — хорошо поедаемые растения — поедаются всегда, но не выби-
раются из травостоя;
3 — удовлетворительно поедаемые растения — поедаются всегда,
но менее охотно, чем предыдущие;
2 — поедаются ниже удовлетворительного — только после использо-
вания трех первых групп;
1 — плохо поедаются — поедаются изредка;
О — не поедаются.
В том случае, когда отметки поедаемости при нескольких наблюде-
ниях совпадают, можно уже смело оценивать растения по принятым ха-
рактеристикам.
Важно также отмечать при таких наблюдениях фазу вегетации расте-
ния и поедаемые его части. Само собой разумеется, что растение, поедаю-
щееся только удовлетворительно, но целиком, при кормовой оценке должно
стоять выше, чем растение, у которого, положим, отлично поедаются только
соцветия. Выше также надо оценивать и такие растения, которые пое-
даются охотно в течение более продолжительного времени.
3. Степень участия растения на пастбищах
и в сене. Растение, содержащее много питательных веществ и хорошо
поедаемое, может иметь ничтожное хозяйственное значение, если оно
встречается редко и в небольшом количестве. К этой группе можно от-
нести многие виды из семейства Бобовых (из родов астрагала, остролодоч-
ника, чины, вики и т. д.).
В противоположность этим растениям имеются такие, которые хоть
и содержат сравнительно небольшое количество питательных веществ,
но широко распространены и составляют основу сена и пастбищной травы.
Так, например, пырей ползучий по содержанию питательных веществ и поо-
даемости уступает многим бобовым, некоторым гречишным, крестоцвет-
ным, крапивным, злакам, но он широко распространен и является часто
основным растением в сене. Можно определенно сказать, что в условиях
СССР по хозяйственному значению пырей ползучий надо поставить на
первое место. Исключительно большую кормовую роль, как одно из основ-
ных кормовых растений Дальнего Востока, играет вейник Лапгсдорфа,
так же, как полыни и солянки в полупустыне и пустыне, хотя они по содер-
жанию питательных веществ и поедаемости уступают очень многим расте-
ниям.
Можно также в особую группу выделить и растения перспективные
для введения их в культуру. Такие растения могут встречаться редко
и в очень небольшом количестве, но все же ценность их будет настолько
большой, что для их поисков и сборов семян можно посылать целые экспе-
диции. К таким растениям могут быть отнесены некоторые горные и пред-
горные виды лисохвоста, костра, овсеца, овсяницы, мятлика, пырея, рэг-
нерии, пажитника, люцерны, эспарцета, клевера, чины, вики, астрагала
и другие.
4. Ядовитые, вредные и сорные растения. При
кормовой оценке растений несомненно в особые группы надо выделять
ядовитые и вредные для животных растения. Под ядовитыми растениями
надо разуметь такие, поедание которых вследствие наличия в них ядови-
Кормовые растения СССР
159
тых веществ (алкалоидов, гликозид, кислот, токсинов и т. д.) вызывает
недомогание животного, понижение его продуктивности, а в некоторых
случаях даже и смерть. Таковы аконит колпачковый, горчак, чистотел,
авран аптечный, болиголов крапчатый, вех ядовитый и другие.
Вредные растения большей частью не вызывают у животных недомога-
ния, но зато они портят продукцию животных: придают молоку горький
или противный вкус (полыни, поручейник) и запах (лук, ромашка),
окрашивают молоко в синий или красный цвет (подмаренник, марьянник),,
понижают качество мяса (клоповник), портят шерсть (крымский репешек),%
ранят животных (ковыль волосатик, ячмени).
Многие ядовитые и вредные растения на пастбище и в сене не поедаются
или поедаются неохотно. Но не мало также среди них и таких растений,
которые поедаются животными охотно (тригонелла, остролодочник глад-,
кий, вязель, крестоцветные, зонтичные).
Немалый вред пастбищу и сену приносят также непоедаемые растения,
и в то же время угнетающие развитие хороших кормовых трав. Сюда
можно отнести сотни видов (конский щавель, осот, свербига, пижма, погре-
мок, марьянник и другие). Это сорные растения сенокосов и пастбищ.
5. Кормовая оценка по ботаническим группам
и семействам. В производственной практике, в целях упрощения
оценки, нередко растения по их кормовым достоинствам делят на четыре
группы: бобовые, злаки, кислые злаки (осоки), разнотравие, считая при
этом, что бобовые в кормовом отношении это хорошие — отличные травы,
злаки хорошие — удовлетворительные, кислые злаки, осоки и разнотра-
вие — плохие. При оценке сена часто каждая из этих групп делится на
2 подгруппы — сорта. Тогда бобовые и злаки (хорошие) I сорта объеди-
няются в одну оценочную группу, бобовые и злаки II сорта, осоки и раз-
нотравие I сорта во вторую оценочную группу (удовлетворительные)^
и осоки и разнотравие II сорта в третью оценочную группу (плохие).
Исследованиями, проведенными за последние 20 лет, установлено, что
значительное количество представителей разнотравия и осоковых по пита-
тельной ценности и поедаемости стоят выше злаков, а некоторые—даже
выше бобовых. Это будет в дальнейшем отчетливо видно из характери-.
стики отдельных растений.
Б. ДЕЛЕНИЕ РАСТЕНИЙ НА ГРУППЫ ПО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Дикие кормовые растения по их использованию можно разделить,
на такие группы: 1) пастбищные, 2) сенокосные, 3) силосные, 4) кормо-
семенные, т. е. дающие концентрированные корма.
1. Пастбищные кормовые растения. Сюда относят
в первую очередь такие поедаемые скотом растения, которые, в силу своей
незначительной величины или приземного расположения стеблей и листьев,
не могут быть скошены па сено или силос. Следует также отметить, что.
большинство таких растений страдает от стравливания, уплотнения почвы,
недостатка в ней влаги и воздуха и т. д. значительно меньше сенокосных
растений. К таким основным пастбищным многолетним растениям СССР
можно отнести следующие: мятлики — Роа pratensis, Р. alpina и другие
луговые, высокогорные и тундровые мелкие мятлики; овсяницы —Festuca
sulcata, F. supina, F. ovina, Poa bulbosa (из пустынь, низкогорья южных
юр и высокогорий), F. varia и другие горные и тундровые виды; некото-
рые тонконоги — Koeleria gracilis, К. glauca, К. Delavignei', полевицы —
Agrostis alba, A. vulgaris', свинорой — Cynodon Dactylon, бородач — An-
iropogon ischemum, бухарник — Holcus lanatus, белоус — Nardus strictus\
460
И. В. Ларин
гвиды ковылей — Stipa', пыреи — Agropyrum pectiniforme, Л. sibiricum,
A. desertorum; ломкоколосник ситниковый — Psathyrostachys juncew,
осоки — Carex praecox, С. pachystilis, С. duriuscula, С. uralensis, С. humi-
Us, C. tristis\ виды кобрезий — Cobresia, клевер ползучий — Trifolium
repens\ люцерна серповидная—Medicago falcata (некоторые формы);
из зонтичных — тмины — Carum caucasicum, С. carvi, хамесциадиум —
Chamesciadium acaule', подорожник скальный — Plantago saxatilis\ виды
манжеток — Alchimilla и другие.
В пустыне и полупустыне основными кормовыми растениями часто
:являются полукустарники и даже кустарники. Среди таких растений
можно указать многочисленные полыни — Artemisia maritima s. 1.,
A. pauciflora, A. mafkara, A. terrae albae, A.herba alba\ прутняк — Kochia
prostrata, камфоросма — Camphorosma Lessingii', солянки — Salsola Ri-
.chteri, S. subacaulis, S. rigida, S. gemmascens', астрагалы — Astragalus
paucijugus, A. confirmans', вьюнки — Convolvulus div ar icatus, C. hammadac,
терескен — Eurotia ceratoides. В тундре основными пастбищными растени-
ями являются кустарниковые: ивы — Salix pulchra, S. baicalensis,
.S. glauca, S. lanata, S. glandulifera', березы —Betula папа, В. Middendorfii.
Нередко также, особенно в пустыне и в предгорьях южных гор, боль-
шое пастбищное значение имеют однолетние растения. Укажем на некото-
рые из них: пыреи — Agropyrum Buonapartis, A. orientale, A. prostratum',
костры — Bromus tectorum, В. Danthoniae', рожь ломкая — Secale fragile',
лентоостник — Т aeniatherum crinitum', виды эгилопса — Aegilops', со-
лянки — Salsola lanata, S. brachiata, S. crassa, 5. carinata, S. sclerantha’,
спайноцветник — Gamanthus', гиргенсония — Girgensohnia', представи-
тели сем. Крестоцветных, как клоповник — Lepidium, вайда — Isatis,
четверозубец — Tetracme, хориспора — Chorispora, малькольмия — Mal-
uolmia, крепкоплодпик — Euclidium, лепталеум — Leptaleum', из бобо-
вых — виды астрагала — Astragalus filicaulis, A. campylorhynchus', лю-
церна хмелевидная — Medicago lupulina (в лесной зоне, лесостепи и в гор-
ных районах); спорыш — Polygonum aviculare (в лесостепи и в степи, на
сбитых пастбищах), молочай мелкосмоковник — Euphorbia sabulosa, хро-
зофора песчаная — Chrosophora sabulosa, арнебия рогатая — АгпеЫа
jcornuta, виды гелиотропа — Heliotropium.
В тундре на пастбищах хорошо поедается оленем ряд растений, которые
в других зонах СССР под выпас не используются. Таковы, например,
осока водяная — Carex aquatilis, виды пушицы — Eriophorum, вейник
пренебреженный — Calamagrostis neglecta, арктофила рыжеватая —
Arctophila fulva, хвощ топяной — Equisetum limosum, виды мытника —
Pedicularis, лаготис — Lagotis, хаменериум — Chamaenerium latifolium
и С. angustifolium и другие. Здесь же зимой, осенью и ранней весной пре-
обладающее кормовое значение приобретают лишайники: виды оленьего
мха или кладонии — Cladonia rangiferina, С. silvatica, С. alpestris и дру-
гие, исландского мха или цетрарий — Cetraria islandica, С. nivalis, С. си-
cullata, С. Delisei и другие, вислянки или уснеи — Usnea barbata, U. pli-
<cata и другие, бородач — Bryopogon jubatum, В. implexum и другие виды,
пепельник — Stereocaulon paschale, S. tomentosum и другие.
На пастбищах временного характера (залежах попеременно сенокосно-
пастбищной эксплоатации) используется при выпасе большое количество
растений сенокосного типа. Для примера назовем несколько таких расте-
ний: тимофеевка луговая — Phleum pratense, лисохвост луговой — А1о-
pecurus pratensis, ежа сборная — Dactylis glomerata, овсяница луговая —
Festuca pratensis, костер безостый — Bromus i пег mis, пырей ползучий —
Agropyrum repens, п. ветвистый — A. ramosum, некоторые виды клеверов —
Кормовые растения СССР
161
Trifolium pratense, Т. hybridum, чина мышиный горошек — Vicia сгасса,
чина луговая — Lathyrus pratensis, виды эспарцета — Onobrychis, донник
белый — Melilotus albus, лядвенец рогатый — Lotus corniculalus, люцерна
посевная — Medicago sativa, виды осота желтого — Sonchus, бодяка —
Cirsium, горчицы — Sinapis, капусты — Brassica, бедренца — Pimpi-
nella, кровохлебки — Sanguisorba и другие.
По мере перехода от естественных пастбищ к использованию более
продуктивных (искусственных) пастбищ все больше и больше приобретают
значение сеяные однолетние пастбища, иногда служащие для зеленой под-
кормки. Особенно ценны для этой цели в СССР следующие растения: вика
посевная — Vicia sativa (и ее смеси с яровыми зерновыми злаками),
в. пушистая — V. villosa (и ее смеси с озимыми зерновыми злаками),
чина посевная — Lathyrus sativa (и ее совместные культуры с яровыми
зерновыми злаками), донник белый — Melilotus albus (одно-и двулетний),
виды люпина — Lupinus (безалкалоидные формы), могар, или просо
итальянское — Setaria italica, суданка — Sorghum sudanense, сорго
обыкновенное — S. vulgare, овес посевной — Avena sativa, рожь—Se-
cale cereale, кукуруза — Zea mays, пепнисетум — Pennisetum thyphoi-
deum, виды тыквы — Cucurbita pepo и C. maxima, свекла кормовая — Beta
vulgaris.
Второстепенное значение имеют горох посевной — Pisum sativum,
сераделла посевная — Ornithopus sativa, соя посевная — Soja sativa,
нут бараний — Cicer arietinum, бобы конские — Vicia faba, просо посев-
ное — Panicum sativum, полевичка абиссинская — Eragrostis abissinica,
репа — Brassica гара, капуста — Brassica oleracea, сарептская горчица —
В. funcea, амарант хвостатый — Amaranthus caudatus, торица обыкновен-
ная — Spergula vulgaris, подсолнечник — Helianthus annuus и некото-
рые другие.
2. Сенокосные кормовые растения. В эту группу
прежде всего входят высокие растения с более или менее равномерной
(по стеблю) облиственностыо. На естественных сенокосах, наряду с хорошо
: и отлично поедаемыми злаками, бобовыми и, частично, представителями
[ других семейств, в сено попадает и много таких растений, которые
Гна пастбище обыкновенно не поедаются или поедаются плохо. Практика
. использования сена с примесью таких растений показала, что очень мно-
. гие из них, если они не имеют грубого, колючего стебля и листьев, пое-
даются животными в сене удовлетворительно и даже хорошо. Эти расте-
ния часто содержат питательных веществ больше, чем злаки, и поэтому
нельзя их рассматривать балластом. Замечено также, что сильно горькие
i травы, обыкновенно не поедаемые животными, в смеси со злаками (в пре-
делах до 10%) поедаются очень хорошо. Поэтому небольшая примесь та-
I ких видов, как тысячелистник — Achillea millefolium, различные виды
к полыни — Artemisia, только улучшает качество сена, а не наоборот.
К Следовательно, основными растениями сена СССР, удовлетвори-
Втельнои хорошо поедаемыми, являются следующие (список не полный):
пырей ползучий — Agropyrum repens, п. сибирский—A. sibiricum,
Вп. гребневидный — A. pectiniforme, вострец ветвистый — Aneurolepidium
^Lrmosum, в. ложнопырейный — A. pseudoagropyrum, п. волосоносный —
A. trichophorum, тимофеевка луговая — Phleum pratense, т. степная —
BP. phleoides, лисохвост луговой — Alopecurus pratensis, л. вздутый —
В A. ventricosus, л. зеравшанский — A. seravschanicus, полевица белая —
BAgrosZis alba, мятлик луговой — Роа pratensis, м. болотный — Р. ра-
Вlustris, костер безостый — Bromus inermis, к. пестрый — В. variegatus,
^овсяница луговая — Festuca pratensis, о. красная —F. rubra, о. бороздча-
162.
И. В. Ларин
тая — F. sulcata, ежа сборная — Dactylis glojnerata, виды ковылей — Stipa.
вейник наземный — Calamagrostis epigeios, в. Лангсдорфа — С. Langs-
dorfii, в. пренебреженный — С. neglecta, в. тростниковидный — С. агип-
dinacea, в. ланцетный — С. lanceolata, бескильница расставленная — Рис-
cinellia (Atropis) distans, б. свернутолистная — Р. convoluta, двукисточ-
ник тростниковидный — Digraphis arundinacea, тростник обыкновенный —
Phragmites communis, тростянка овсяницевая — Scolochloa jestucacear
клинелимус сибирский — Clinelymus sibiricus, к. даурский — С. dahu-
ricus, колосняк гигантский — Elymus giganteus, чий блестящий — Lasi-
agrostis splendens, аристида Карелина — Aristida Karelini, прибрежница —
Aeluropus, ячмени — Hordeum brevisubulatum, H. violaceum, щучка дер-
нистая — Deschampsia caespitosa, овсы — Avena pubescens, A. pratensis.
райграс высокий — Arrhenatherum elatius, мятлик луковичный — Роа
bulbosa (Предкавказье), мортук Бонапарта — Eremopyrum Buonapartis
(Туркмения, Узбекистан в особо благоприятные годы), овсюг — Avena
jatua, мышей зеленый — Setaria viridis, виды осок — Carex gracilis.
С, vulgaris, С. aquatilis, виды клевера — Trifolium pratense, Т. hybridum,
Т. ambiguum, люцерны — Medicago sativa, М. falcata, эспарцета — Ono-
brychis viciaefolia, О. arenaria, О. transcaucasica, вики — Vicia cracca,
V. tenuifolia, V. amoena, V. angustifolia, V. sepium, чина луговая —
Lathyrus pratensis, солодка гладкая — Glycyrrhiza glabra, хвощи — Equi-
setum arvense, E. limosum, тысячелистник — Achillea millejblium, осот
желтый — Sonchus, виды бодяка — Cirsium (колючие нежелательны),
кузинии — Cousinia decurrens, С. bipinnata, полыни — Artemisia maritima,
A. campestris, A. Sieversiana, A. absinthium, редко заготовляется солянка
калийная — Salsola kali, и ряд других. В сено попадает часто много
растений поедаемых, но с опавшими листьями и плохо поедаемых грубых
растений. Можно указать как пример таких растений виды герани —
Geranium, лютика — Ranunculus, лапчатки — Potentilla, смолевки —
Silene, шалфея — Salvia, нивяника — Chrysanthemum, купальницы —
Trollius, крупные крестоцветные, как горчица — Sinapis, гулявник —
Sisymbrium, капуста — Brassica, щавели — Rumex confertus, R. acetosa,
чемерица — Veratrum, крупные зонтичные, как борщевик — Heracleum,
прангос — Prangos, реброплодник — Pleurospermum, порезник — Liba-
notis, сныть — Aegopodium, купырь — Anthriscus, ферула (смолоно-
сица)—Ferula и другие, горцы — Polygonum (нежелательны), под-
маренники — Galium verum, G. boreale, василисники — Thalictrum mi-
nus, T. simplex и другие, девясилы — Inula britannica, I, salicina и другие,
оносма — Onosma, юринея — Jurinea, качимы — Gypsophilla, подорож-
ники — Plantago maxima, P. major, P. cornuti и другие, болотница болот-
ная — Heleocharis palustris, камыш морской — Scirpus maritimus и мно-
гие другие растения.
3. Силосные. Ежегодно в СССР в силос закладывается свыше
40 млн т зеленой травяной массы. Большая часть этой массы (не
менее 70%) падает на дикорастущие травы. Силосуются обычно все ра-
стения с площадей нескашиваемых сенокосов и более грубые растения
залежей, сорных мест, лесных вырубок. Силос из травы сенокосов полу-
чается высокого кормового качества. Как показала практика, часто хороший
силос получается из грубых растений, непоедаемых или плохо поедаемых
на пастбище и в сене, но при скашивании их главным образом не позже
цветения, а некоторых и до цветения. Из таких растений широко испольм
зуются следующие: тростник — Phragmites communis (не позже колоше-1
ния), крупные зонтичные — дудник Angelica, дягиль — Archangelica,
борщевик — Heracleum^ купырь — Anthriscus, гирчовник — С onio sell пит,
Кормовые, растения СССР
169
порезник — Libanotis, горичник — Peucedanum, сныть — Aegopodium,
прангос — Prangos, кахрис — Cachrys, реброплодник — Pleurospermum;
высокорослые, иногда колючие, сложноцветные: бодяк — Cirsium, черто-
полох — Carduus, бузульник — Ligularia, девясил — Inula, полынь Си
верса — Artemisia Sieversiana, полынь горькая — A. absinthium, п. обык-
новенная — A. vulgaris, маралий корень —Rhaponticum, лопух —Lappa
и другие; маревые: солянка калийная — Salsola kali, марь белая —
Chenopodium album, м. городская — Ch. urbicum, лебеда садовая —
Atriplex hortensis, л. розовая — A. rosea, л. лоснящаяся — A. nitens,
л. копьевидная — A. hastatum, л. поникшая — A. patula и другие; гре-
чишные: горец шероховатый — Polygonum scabrum, г. узловатый —
Р. nodosum, г. льняной — Р. linicola, г. земноводный — Р. amphibium,
г. горный — Р. alpinum, ревени—Rheum, щавели—Rumex и другие;
крестоцветные: капуста — Rrassica, горчица — Sinapis, гулявник—Si-
symbrium; крапивные: крапива двудомная — Urtica dioica, к. коно-
плевая — U. cannabina в смеси со злаками; онагриковые: Иван-чай —
Chamaenerium angustijolium; высокие осоки: осока изящная — Carex
gracilis, о. пузырчатая — С. vesicaria, о. ложно-сыть — С. pseudocyperus,
о. водяная — С. aquatilis. и другие (не позже цветения).
4. Кормосеменные. В последние годы начали обращать вни-
мание на растения, плоды которых используются как корм (особенно
в пустыне) домашними животными. В семенах и плодах содержится боль-
шое количество белка, часто жира и небольшое, сравнительно с другими
частями растения, количество клетчатки. Значительное количество
семян диких растений по питательной ценности приближается к концен-
трированным зерновым кормам. Эти растения важны тем, что они дают
корм в середине лета или осенью, когда зеленой травы (в пустыне) нет,
одновременно отмечена их высокая роль в повышении плодовитости
животных (овец). Подобные растения выявлены еще далеко не полно,
однако и теперь уже можно насчитать несколько десятков видов. К таким
растениям относятся: большая часть пустынных видов однолетних кресто-
цветных, как малькольмия — Malcolmia, скрытосемянник — Cryptospora,
крепкоплодник — Euclidium, лепталеум — Leptaleum, хориспора — Chori-
spora и другие; некоторые однолетние маревые: виды солянки — Salsola,
галимокнемис — Halimocnemis, галохарис — Halocharis; виды зонтич-
ных: ферула вонючая—Ferula assa-joetida, ф. каратавская—F. кага-
tavica, ф. шайр—F schair, ф. метельчатая—F. paniculata и дру-
гие; виды джузгуна — Calligonum; однолетние пыреи — пырей Боно-
хга — Agropyrum Ruonapartis, п. восточный — A. orientale; колосняк
^антский — Elymus giganteus и некоторые другие растения.
Следует отметить также, что значительное количество однолетних
злаков и разнотравия, как виды росички — Digitaria, ежовника —
Echinochloa, щетинника — Setaria, цицании — Zizania, рисовидки —
Oryzopsis, овса — Avena, костра — Bromus, метлицы — Арега, ржи —
Secale, мари — Chenopodium, лебеды — Atriplex, горца — Polygonum,.
вьюнка — Convolvulus, а также и некоторых многолетних злаков: ман-
ника — Glyceria, арктофилы — Arctophila, волоснеца — Elymus, дают
много семян, которые можно использовать в корм скоту и птице. Точно
так же следует шире использовать в корм животным семена диких трав>
получаемых во время очистки зерна хлебных злаков. Наибольший кормо-
вый интерес в этих отходах представляют семена следующих видов: одно-
летних вик — Vicia, вьюнка полевого— Convolvulus arvensis, капустки —
Brassica, горчицы — Sinapis, короставника — Knautia, лебеды — Atrip*
lex, люцерны •— Medicago lupulina, осота желтого — Sonchus arvensisf
ли
И. В. Ларин
пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris, мальвы — Maha pusilia,
пырея ползучего — Agropyrum repens, п. ветвистого — A. ramosum,
п. пушистоколосого — A. trichophorum и некоторых других растений.
При очистке семян хлебных растений могут отсеиваться и ядовитые (или
подозрительные на ядовитость) семена трав: куколя — Agrostemma gilhago,
белены — Hyoscyamus niger, ластовника острого — Cynanchum acutum,
льнянки обыкновенной — Linaria vulgaris, молочаев — Euphorbia, термоп-
сиса ланцетовидного — Thermopsis lanceolata, райграса опьяняющего —
Lolium temulentum, софоры — Sophora и некоторых других растений.
Такие семена употреблять в корм не следует.
В. КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ДИКОЙ КОРМОВОЙ ФЛОРЫ
На территории СССР освоением дикорастущих растений начали за-
ниматься не менее 2500 лет тому назад. Люцерна па поливе в Турке-
стане впервые начала возделываться еще до первых персидских войн
(за 470 лет до н. э.). С незапамятных времен тимофеевка луговая сеялась по
палам (отсюда и ее древнее название палочник) в бывших Вологодской
и Олонецкой губерниях, откуда она и была вывезена в XVII в. вместе
с семенами ржи на запад. Культура эспарцета (сисианского, нахичеван-
ского, джавахетского) в Закавказье известна с древнейших времен и
оттуда в XV в. проникла во Францию.
За пределами СССР первые работы по кормовой оценке диких расте-
ний, именно по поедаемости их животными, принадлежат выдающемуся
шведскому ученому, основоположнику систематики растений и животных—
Линнею. Он заинтересовался поедаемостыо растений еще в 1734 г. Затем
в течение ряда лет (до 1750—1760 гг.) его ученики изучали поедаемость
растений животными, попутно с изучением флоры Швеции, путем поста-
новки специальных опытов. Всего было проведено 2314 опытов и наблю-
дений и изучено 667 видов (из 856 видов, известных тогда в Швеции).
Эти исследования показали, что из числа изученных растений козами
поедается 86%, овцами 78%, крупным рогатым скотом 69% и лошадьми
62%, на последнем месте стоят свиньи, поедающие 57% растений.
Весьма интересна поедаемость растений по отдельным семействам.
Так, растений, поедаемых козами и свиньями, оказалось соответственно:
бобовых 100 и 89%, злаков 93 и 81%, гвоздичных 82 и 75%, зонтичных
90 и 92%, осоковых 95 и 50%, крестоцветных 85 и 46%, сложноцветных
S0 и 50%, лютиковых 86 и 40% и орхидных 90 и 0%.
Первые сведения по оценке нашей дикой кормовой флоры можно найти
у Палласа, Лепехина и Фалька, обследовавших в 1767—1773 гг. значи-
тельные части юга и востока России. Имеется также указание по культуре
диких кормовых растений в работах конца XVIII в. В 20-х годах прош-
лого столетия вопросам освоения дикорастущих растений посвящен
ряд статей, опубликованных в Трудах Вольного экономического обще-
ства за 1819, 1820 и 1821 гг. Этими работами предлагалось использовать
для посева 39 видов трав, из которых 21 вид до сих пор так или иначе
используется в луговодстве. К началу XIX в. относится также развитие
клеверосеявия в бывших Калужской, Тульской и Ярославской губерниях.
К началу XIX в. относится и первая попытка дать свод сведений по хо-
зяйственно цепным в России растениям. (Н. Щеглов. Хозяйственная бота-
пика, 1828). Он делит травы, дико на лугах произрастающие, на 3 группы:
полезные для скота (35 видов), бесполезные для скота (28 видов), вредные
для скота (26 видов). В конце XIX в. культурное земледелие широко про-
пагандировалось И. А. Стебутом (1873), А. В. Советовым (1873) и, осо-
Кормовые растения СССР
№5-
бенно, П. А. Костычевым (1886). Последний дал научное и хозяйственное
описание сенокосов и пастбищ в разных местностях России и привел ряд
важных сведений (химический состав, поедаемость) по некоторым расте-
ниям (лисохвост луговой, мятлик луговой, ежа, щучка, лебеда, гречиха
вьюнковая, ковыли, овсяница степная, пырей ползучий, устели поле,
бескильница и другие). Большое значение имела магистерская диссерта-
ция Л. Павловича (1887), в которой дана кормовая характеристика 224 ви-
дов: злаков 69 видов, бобовых 50, крестоцветных 16, розоцветных 10,
зонтичных 15, сложноцветных 38, гречишных 4, подорожниковых 5,
лилейных 1 и осоковых 16. Павлович рекомендует испытать в культуре
48 видов.
Первая специальная экспериментальная работа по кормовой оценке
дикой растительности принадлежит А. М. Дмитриеву (1904). В 1900 г.
он обследовал пастбища романовской овцы и дал описание кормовых
свойств 123 растений.
Первая критическая сводка по кормовым растениям осуществлена
В. Г. Беляевым (1905). В этом труде подведен итог всей работе до 1905 г.
и приведены довольно подробные характеристики кормовых свойств
346 видов диких и культурных растений. Для небольшой части видов
даны химические анализы. Более обширной сводкой, касающейся, правда,
только Кавказа, является работа А. X. Роллова (1908). В ней собран
материал по всесторонней хозяйственной оценке 1555 видов растений.
Кормовая оценка дана для 550 видов.
Опытная работа по луговодству начала развиваться в России в конце
прошлого столетия. В это время при непосредственном участии В. Р. Виль-
ямса и его ближайшего ученика А. М. Дмитриева в ряде северных губерний
были учреждены должности губернских специалистов по луговодству
и во многих пунктах начали производить опыты посевов различных кор-
мовых растений и улучшения сенокосов и пастбищ. Широкое изучение
диких растений в культуре было начато В. Р. Вильямсом и В. С. Богда-
ном. В. Р. Вильямс еще в 1904 г. на территории нынешней Сельскохозяй-
ственной академии им. К. А. Тимирязева организовал коллекционный
питомник злаковых и бобовых трав, насчитывавший впоследствии свыше
3000 различных видов и форм растений. При этом были выделены
несколько ценных сортов пастбищного райграса, люцерны, канареечника
и других растений.
В. Р. Вильямсом были организованы также и первые курсы по луго-
водству, а затем, вместе с А. М. Дмитриевым, первое в нашей стране
опытное учреждение по луговодству в Качалкине под Москвой, на базе
которого затем вырос Всесоюзный институт кормов. На Валуйской
опытной станции в 1896 г. и затем на Краснокутской опытной станции
были введены в культуру житняк и люцерна желтая. В ботанических пи-
томниках изучалось свыше 50 видов.
Кроме Валуйской и Краснокутской опытных станций, освоением дико-
растущей флоры начали заниматься и другие опытные станции (Безен-
чукская, Полтавская, Курская, Харьковская, Одесская, Хабаровская,
Благовещенская и некоторые другие). В работах станций имеются сведе-
ния и по химизму растений, химический состав же дикой растительности
изучался, в основном, только на Безенчукской опытной станции.
Все указанные работы заложили фундамент для дальнейшего изуче-
ния и освоения дикорастущей кормовой флоры. Однако к Октябрьской
социалистической революции в этом направлении было сделано все же
очень мало. По нашим подсчетам, на этом этапе работы была дана кормо-
вая характеристика, часто весьма неопределенная, только 650—700 видов
$66 И. В. Ларин
диких растений, совершенно не было сведений по пустынным, тундровым
и мало по степным растениям.
В первые годы после революции работы по кормовой оценке дикой
флоры продолжались только на опытных станциях.
С 1923 г., с начала широких землеустроительных и мелиоративных
мероприятий, работы по кормовой оценке растений естественных сено-
косов и пастбищ, параллельно и независимо друг от друга, были начаты
в Киргизской ССР Среднеазиатским Государственным университетом и,
в еще более широком масштабе, в Казахстане. В результате исследований
ташкентских геоботаников в печати появился ряд работ, в которых дана
подробная кормовая оценка поедания, урожайности и химического со-
става около 300 видов растений.
Подобные же работы с 1926 г. проводились в Киргизской ССР.
В период 1931—1932 гг. в Узбекистане экспедиция Института кормов
по инвентаризации кормовых угодий собрала большой материал и по
кормовой оценке дикорастущих трав. В результате этих работ в 1934 г.
был опубликован коллективный труд, в котором дана кормовая характе-
ристика 317 видов, из которых более 100 видов в кормовом отношении
описывались впервые. По материалам работ Узбекского института живот-
новодства был составлен труд А. И. Гранитовым (1935). В 1938 и 1940 гг.
из печати вышли работы М. М. Советкиной и Е. П. Коровина по кормовым
растениям и кормовым угодиям среднеазиатских республик. Эти работы
являются прекрасными сводками работ ташкентских геоботаников по
•кормовым угодиям Киргизской и Узбекской республик.
В 1929—1931 гг. Институтом кормов были обследованы кормовые
угодия равнинной части Туркмении. В результате этих работ (главным
образом путем опроса населения) собран большой материал по кормовой
оценке многих пустынных растений. В 1932 г. на базе этой экспедиции
была организована Туркменская кормовая станция, которая в период
1932—1936 гг. провела ряд наблюдений над поедаемостью многих пустын-
ных растений и поставила специальные опыты (Уч-Аджи и другие пункты)
по динамике, отавности, переваримости и введению в культуру многих
видов. Начиная с 1934 г., широко были развернуты работы по изучению ди-
ких кормовых растений Самаркандским институтом каракулеводства.
Значительная часть материалов этого института и Туркменской опытной
станции животноводства опубликована в ряде капитальных трудов.
Работы по изучению диких кормовых растений Каракалпакии в долж-
ной мере еще не развернуты, однако благодаря работам К. Д. Муравлян-
ского (1935) известна кормовая характеристика свыше 70 растений пу-
стыни Кзыл-Кумы.
В Казахстане работы по кормовой оценке диких растений начались
с 1923 г. В этих работах дается кормовая характеристика свыше 800 видов
и приводятся многочисленные данные по химическому составу многих
диких растений. Кормовая характеристика многих видов (особенно из сем.
Маревых, Злаков, Крестоцветных, Зонтичных, Осоковых) дается впервые.
Для испытания в культуре рекомендуется свыше 65 растений. Опубли-
кование этих работ совпало с бурным ростом совхозного и колхозного
строительства; результаты затем широко были использованы в различ-
ных районах СССР при обследовании естественной кормовой площади и
организации ее правильной эксплоатации.
В 1926 г. около г. Урды на Букесвском опытном поле развертываются
работы по освоению и культуре песчаных почв и песков. Здесь впервые
для СССР проведены опыты по переваримости верблюдами 7 видов
растений из песчаных пустынь.
Кормовые растения СССР 167
В Казахстане в 1927—1930 гг. на Уральской опытной станции велись
интересные работы по исследованию переваримости 18 видов растений,
из них 12 одновременно на валухах (курдючных овцах), верблюдах и ло-
шадях.
Начиная с 1932 г., ведутся большие работы по питательной оценке сена
и отдельных трав в Карагандинском совхозе Народного комиссариата
внутренних дел и в Казахстанском институте животноводства.
На Темирской опытной станции (1932—1934) проведены наблюдения
над поедаемостью растений овцами. Еще больший интерес представляли
работы в Актюбинской области в 1933—1935 гг.
В 1947 г. вышла из печати работа Н. В. Павлова «Растительное сырье
Казахстана», подведшая итог исследованию полезных свойств растений,
встречающихся в южном Казахстане.
Большое хозяйственное значение в деле познания дикорастущих
растений степей имеют работы опорных опытных пунктов Чкаловского
института крупного рогатого скота, где были даны точные кормовые
характеристики многих основных видов степи (до 150 видов). Кроме того,
впервые удалось подойти к кормовой оценке растений более подробно,
выделив растения: а) для нагуливания молодняка, б) для нагуливания
взрослого скота, в) продуцирующие молочность, г) положительно влия-
ющие на развитие костяка, д) имеющие значение в минеральном питании
животных и некоторые другие. В течение 10 лет велись работы по кормо-
вой оценке растений Башкирской АССР.
В Саратовской, Сталинградской и Астраханской областях с 1928 г.
ведутся работы по кормовой оценке дикой флоры. Результаты этих работ
-сыграли большую роль в правильной оценке сенокосных и пастбищных
угодий и растений. Следует также отметить, что на основе этих работ
впервые дана характеристика дикой полупустынной растительности как
объекта корма для кроликов. В 1930—1932 гг. проведена большая работа
по оценке естественных кормовых угодий Астраханской области и собран
-значительный материал по кормовой оценке свыше 150 видов растений.
Совершенно самобытно-и независимо шли работы по изучению есте-
ственных пастбищ и сенокосов пустынных и горных районов Кавказа.
В Азербайджане в 1927—1931 гг. были маршрутно подробно обследованы
растительные ассоциации летних и зимних пастищ. В то же время отавпость
•отдельных растений и типов была изучена па стационарных пунктах.
В результате тех и других работ А. А. Гроссгеймом в 1932 г. был опуб-
ликован труд «Растительный покров пастбищ Азербайджана и его кормо-
вое значение». В этой работе характеризуется в кормовом отношении
свыше 200 видов, из них для многих растений кормовая характеристика
дается впервые. Ряд интересных сведений по кормовым растениям имеется
в работе А. А. Гроссгейма «Растительные ресурсы Кавказа» (1946).
В Армении также проводилось исследование пастбищ и сенокосов.
Н. А. Троицкий (1934) в работе «Дикорастущие кормовые растения За-
кавказья» описывает 133 вида, подробно останавливаясь на растениях,
рекомендуемых для испытаний в культуре. В 1930—1940 гг. и позже
интересные стационарные работы по кормовым и сорным растениям про-
водились Югоосетинским стационаром, а в Средней Азии в Таджикистане.
Химическая оценка растений и сена Сибири была начата еще в 1914 г.
Для определения динамики химических веществ в растительности солон-
цов изучался химический состав по фазам развития 8 видов растений.
Более широко были поставлены работы в Омской области и Алтайском
крае. В течение 1930—1932 гг. в ряде совхозов была изучена динамика
массы и отавность нескольких десятков ассоциаций и многих растений,
168
И, В, Ларин
были собраны сведения о поедаемости свыше чем 400 видов и собраны
образцы свыше 2500 сортов сена; по отдельным растениям проделаны хи-
мические анализы.
Значительная работа по кормовой оценке была проведена в Якутии,
и затем в 1934 г. были изучены кормовые растения (главным образом для
оленя) Тимптонского района. В Бурято-Монголии кормовые растения
изучены еще плохо.
Кормовой оценкой дикорастущей флоры Дальнего Востока, несмотря
на ее исключительный интерес, вплотную начали заниматься только
с 1930 г. Вышедшая из печати работа А. П. Саверкина (1936) «Кормовые
травы Дальневосточного края», а равно и работа Ю. В. Бранке «О хи-
мизме кормовых растений дальневосточной флоры» (1935) являются пер-
выми и основательными вкладами в дело изучения кормовых свойств
растений Дальнего Востока.
Кормовой оценкой флоры лесной зоны Европейской части СССР
почти никто по-настоящему не интересовался. Только с 1933 г. она стала
привлекать к себе внимание исследователей.
Начиная с 1928 г., было проведено много интересных работ по кормо-
вым свойствам растений тундры и лесотундры. Эти работы осветили тун-
дру не только со стороны растительного покрова, но и в отношении ее
хозяйственного использования и оценки ее растительности в кормовом
отношении для оленей.
Оригинальная работа была проведена в Институте птицеводства по
кормовой оценке растений для гусей и индеек. Весьма важной также яв-
ляется сводная работа В. Я. Генерозова (1934) «Культура кормовых и за-
щитных растений для водоплавающей дичи». Следует все же отметить,
что эти работы являются только началом для полной оценки кормового
значения дикорастущих растений для птицы и кроликов. В этом направ-
лении еще можно открыть для животноводства много ценного.
Начиная с 1930 г., на Алтае, в Сибири и па Дальнем Востоке изучаются
кормовые растения для пятнистого оленя и марала. Особенно ценной
является работа Т. И. Рябовой и А. П. Саверкина (1937) «Дикорастущие
кормовые растения пятнистого оленя». С 1945 г. подробно изучаются
пастбищные растения мараловодческих совхозов Алтая.
В последние 30 лет появилось в печати много работ по кормовым расте-
ниям промысловых зверей и птиц, благодаря чему получены обобщающие
сведения по экологии и биологии (в том числе и по питанию) хозяйственно
ценных животных.
Далеко не достаточно изучены у нас ядовитые и вредные растения.
Обстоятельная работа Л. М Кречетовича «Ядовитые растения, их польза
и вред» (1931) дает описание 699 ядовитых и вредных растений, из которых
однако, наших отечественных — только 200 видов. В последние годы этот
пробел частично восполнен опубликованием трех больших работ: И. А. Гу-
сынина «Токсикология ядовитых растений» (1947); А. М. Вильнера «Кор-
мовые отравления сельскохозяйственных животных. (1948) и «Ядовитые
растения лугов и пастбищ» коллектива авторов Ботанического института
Академии Наук СССР (1950). Наиболее ценной из этих работ является
последняя.
Изучение химизма сена и пастбищной травы начато было Зоотехниче-
ской лабораторией Бюро по зоотехнике Ученого комитета Главного управ-
ления землеустройства и земледелия в 1908 г. Эти работы, но уже в не-
измеримо большем масштабе, были продолжены институтами и опытными
станциями животноводства лишь после Великой Октябрьской социалисти-
ческой революции. Полученные результаты были сведены Всесоюзным-
Кормовые растения СССР
169
Институтом животноводства в книгу и изданы как руководство, которое
выдержало три издания. Последнее издание кнгии «Корма СССР, состав-
и питательность» (Попов, Томэ и др., 1944) — исключительно важный
вклад в дело познания химизма и питательной ценности кормов СССР
и представляет обобщение, сделанное по 12 000 анализам. Из этого коли-
чества только около 500 анализов относится к отдельным растениям (куль-
турным и их аналогам — дикорастущим), но по целому ряду (клеверг
люцерна и другие) даны средние итоги по нескольким десяткам анализов.
Весьма существенно также, что авторы не ограничились приведением ито-
гов химического анализа, но, руководствуясь коэффициентами перевари-
мости, полученными в опытах, установили питательную ценность кормов
(переваримый белок, кормовые единицы). Это последнее особенно полезно
для зоотехников и животноводов. В этой же работе дана сводка по*
содержанию в растениях Са, Р и витамина А.
В истории изучения дикой кормовой флоры исключительное зна-
чение имеют работы экспедиции 1932—1933 гг. Института кормов и Ин-
ститута растениеводства по выявлению растений для введения в куль-
туру. Работами экспедиции были охвачены: Дальний Восток, Бурято-
Монголия, Западная Сибирь, восточный Казахстан, Саратовский край,
Сталинградский край, Северный Кавказ, Азербайджан, Грузия, Армения,
Крым, Украина, Северный край, Уральская область. В результате было'
описано свыше 150 видов и разновидностей дикорастущих растений,
которые необходимо испытать в культуре; собрано несколько тысяч,
образцов семян.
В 1937 г. вышла из печати монография «Кормовые растения есте-
ственных сенокосов и пастбищ СССР» (Ларин, Агагабян и другие, 1937).
В этой книге были подведены итоги изучения дикорастущих растений
в кормовом отношении и дана кормовая характеристика 2883 видам
растений. В 1946 г. была начата подготовка трехтомной монографии
по кормовым растениям СССР. Первый том этой монографии (споровые,
голосеменные и однодольные) вышел из печати в 1950 г. В этом томе дана
кормовая характеристика 1153 видам и приведено 2106 химических ана-
лизов. В 1951 г. вышел из печати и второй том монографии, включающий
двудольные до бобовых включительно. Он содержит кормовую характе-
ристику 1747 видов. Третий том находится в печати. В основу настоя-
щей работы положены материалы выше указанной монографии.
В данное время мы располагаем теми или иными кормовыми оценоч-
ными сведениями в отношении 4000—4500 видов растений, или около*
25% состава флоры СССР. Однако если судить по распространенности
изученных растений, степени участия их в формировании травостоя,,
то положение с изученностью их может считаться удовлетворительным.
Имеются достаточно подробные сведения по питательности не менее чем;
о 65% наиболее распространенных в СССР кормовых растений. Они
составляют основу травяного покрова, не менее 80% всей площади есте-
ственных кормовых угодий СССР.
Г. СРАВНИТЕЛЬНАЯ КОРМОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ОТДЕЛЬНЫХ СЕМЕЙСТВ
Дикорастущие растения в СССР изучены еще далеко не полно, од-
нако по химическому составу растений, их поедаемости и степени участия-
в создании травостоя пастбищ и в сене можно судить о кормовой роли'
отдельных семейств. В табл. 3 приведены сведения по химическому со-
ставу растений в фазе цветения по семействам.
170
И. В. Ларин
Наибольшее количество золы содержат маревые —22%, за ними сле-
дуют рясковые 18.2%, крапивные 16.8%, наименьшее — лишайники 2.72%,
листья берез 5.1%, онагриковые 5.7%, злаки 7.7% и бобовые 8.8%.
По количеству протеина первые места принадлежат грибам 33.3—
37.6%, рясковым 25.80%, крестоцветным 19.3%, рдестовым 19.9%,
крапивным 19.7%, бобовым 18.4%. Ничтожное количество протеина
содержат лишайники 5.37%. Злаки и касатиковые содержат протеина
по 10.4%, сложноцветные 10.7%, остальные свыше 11%.
По количеству жира первые места занимают грибы — 6.2%, каса-
тиковые и чемерица по 5.2%, ивовые (листья) 5.3%, березовые
(листья) 5.0%, сложноцветные 5.7% и зонтичные 5.0%. На послед-
нем месте рдестовые 2.4%, злаки 2.9%, гречишные 2.5%, маревые 2.4%
и норичниковые 2.6%.
Небольшое количество клетчатки содержат хвощовые 19.2%, ивовые
(листья) 15.4% и березовые (листья) 17.0%. Наибольшее — грибы (ножка)
-36.0%, сложноцветные 33.9%, злаки 31.8%, онагриковые 30.3% и каса-
тиковые 30.0%.
Очень немного безазотистых экстрактивных веществ в грибах 4.4%,
рясковых 28.7%, крапивных 37.6%, крестоцветных 35.6%; виды осталь-
ных семейств содержат больше 40%, в листьях березовых 57.2%.
Судя по приведенным данным, питательная ценность громадного боль-
шинства семейств более высока, чем злаков.
Надо полагать, что такие семейства, как хвощовые, рдестовые, ряско-
вые, ивовые и березовые (листья), крапивные, гречишные, крестоцветные
и некоторые другие по количеству переваримых веществ приближаются
к бобовым. Это лишний раз подтверждает уже давно высказанное нами
положение, что среди так называемого разнотравия имеется много видов,
питательная ценность которых не уступает бобовым и много выше, чем
у злаков.
Наибольшее количество видов отлично, хорошо и удовлетворительно
поедаемых сельскохозяйственными животными, дают семейства: Злаки,
Бобовые, Осоковые, Крестоцветные, Ивовые и березовые (листья), Гречиш-
ные, Маревые и некоторые других.
Наибольший процент непоедаемых видов, дают: Папоротники, Каса-
тиковые, Орхидные, Лютиковые, Молочайные, Бурачниковые, Паслено-
вые, Норичниковые и другие.
Наибольший процент ядовитых, вредных и подозрительных видов
содержат семейства: Хвощовые, Орхидные, Лютиковые, Молочайные, Па-
сленовые, Вересковые и некоторые другие.
Судя по этим данным, лучшими в кормовом отношении семействами
являются: Бобовые, Злаки, Крапивные, Ивовые и Березовые (листья);
средними — Хвощовые, Осоковые, Маревые, Гречишные, Гвоздичные,
Крестоцветные, Подорожниковые, Колокольчиковые, Сложноцветные; худ-
шими — Папоротники, Касатиковые, Орхидные, Лютиковые, Молочайные,
Вересковые, Горечавковые, Бурачниковые, Губоцветные, Пасленовые,
Норичниковые.
По степени участия в травостое естественных пастбищ и сенокосов
первое место принадлежит злакам. Они дают около 25% урожая естествен-
ных сенокосов и пастбищ. В лесной, лесостепной и степной зонах сложно-
цветные по степени участия в травостое уступают злакам, но зато в полу-
пустыне и пустыне они составляют его основу. Валовой урожай сложно-
цветных приблизительно равен урожаю злаков, но вследствие худшей
поедаемости сложноцветных кормовое значение их много меньше зла-
ков.
Кормовые растения СССР
171
Виды семейств Бобовых, Осоковых, Маревых участвуют в травостое
сенокосов и пастбищ, примерно в одинаковом количестве. Осоки явно
доминируют на болотах и сырых местах, Маревые — на солончаках и
в пустыне, Бобовые — в горных районах и спорадически в различных зонах
и местообитаниях. Каждое из этих трех семейств составляет не менее
3% всего травостоя естественных кормовых угодий.
Таблица 3
Сравнительный химический состав отдельных групп и семейств растений
(обобщение И. В. Ларина и В. К. Лариной)
Семейства и группы Фаза вегетации Коли- чество анали- зов От абсолютно сухого веса, в %
золы про- теина жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ
Грибы — шляпка . . 11 8.9 37.6 6.2 27.8 4.4
Грибы—ножка . . . 11 7.1 33.3 4.5 36.0 4.2
Лишайники ... . 92 2.72 5.37 5.72 86.04 углеводов
Хвощовые 42 15.6 11.1 3.5 19.2 91 50.9
Рдестовые 2 14.3 19.9 2.4 21.5 41.9
Злаки . Цветение 544 7.7 10.4 2.9 31.8 ' 47.9
Осоки » 64 8.4 14.6 3.3 26.7 47.1
Лилейные (чемерица Лобеля) » 8 9.3 16.2 5.2 27.9 41.4
Касатиковые .... » 3 7.4 10.4 5.2 30.0 47.0
Рясковые Вегетативно 3 18.2 25.8 3.4 24.0 28.7
Ивовые (листья) . . » 53 8.0 17.6 5.3 15.4 53.7
Березовые (листья) » 55 5.1 14.9 5.0 17.0 57.2
Крапивные До цветения, цве- 44 16.8 19.7 3.6 22.3 37.6
Гречишные (горпы, листья ревеней и джузгуны) .... тение и плодо- ношение Цветение 14 11.1 16.1 2.5 23.0 47.3
Маревые . » 127 22.0 11.6 2.4 22.8 41.2
Лютиковые .... Цветы и плоды 27 9.3 14.1 3.8 25.3 47.5
Крестоцветные . . . Цветение 45 14.1 19.3 3.3 27.7 35.6
Бобовые » 1263 8.8 18.4 3.1 27.8 41.9
Онагриковые (Иван- чай) » 3 5.7 11.5 3.4 30.3 49.1
Зонтичные » 34 9.9 12.7 5.0 27.0 45.4
Норичниковые . . . 8 9.6 13.9 2.6 24.2 49.7
«Сложноцветные . . » 219 8.9 10.7 5.7 82.9 40.8
Участие остальных семейств уже более скромно. Наибольшую роль
из них играют: Лютиковые, Крестоцветные, Розоцветные, Зонтичные, Губо-
цветные, Норичниковые. Еще меньше участия в травостое принадлежит
Хвощовым (лесная зона, лесотундра и лесостепь), Лилейным, Орхидным
(север), Касатиковым, Ивовым, (лесная зона, тундра, лесотундра, поймы
рек), Гречишным (степь, полупустыня, пустыня), Гвоздичным, Вересковым
(лесная зона, тундра), Бурачниковым, Подорожниковым (степь, горы),
Ворсянковым, Колокольчиковым, Вьюнковым, Горечавковым (север), Па-
поротникам (север) и некоторым другим.
Учитывая поедаемость растений, степень участия их в травостое паст-
бищ и сенокосов, а также принимая во внимание их питательную цен-
172
И. В. Ларин
ность, следует признать, что наибольшее хозяйственное значение имеют
Злаки, затем Бобовые, далее Сложноцветные, Осоковые, Маревые. Хозяй-
ственное значение Гвоздичных, Крестоцветных, Розоцветных, Гречишных,
Зонтичных, Губоцветных, лишайников примерно одинаково, но уступает
Маревым.
ALGAE — ВОДОРОСЛИ
Водоросли в значительном количестве встречаются в морях, особенна
в северных (в Белом море, Ледовитом океане и в морях Дальнего Востока).
К этому разделу растительного мира относится очень большое количе-
ство семейств, родов и видов. Часть водорослей широко используется для
практических нужд. Некоторые красные и бурые водоросли являются пище-
выми, другие служат для добычи агар-агара и, наконец, некоторые круп-
ные бурые и зеленые морские водоросли употребляются как корм для скота.
В настоящее время в качестве пригодных для скармливания сельскохо-
зяйственным животным изучено сравнительно небольшое количество ви-
дов. Сюда относятся некоторые виды из рода Laminaria, Fucus, UlvaT
Ascophyllum, Alaria и некоторые другие. Поедаются водоросли главным
образом крупным рогатым скотом и свиньями.
В отношении кормовой ценности водорослей до сих пор еще нет опре-
деленного вполне установившегося мнения. Они содержат значительное
количество золы, часто выше 20%, небольшое количество клетчатки,,
большей частью менее 10%, немного жира 1—3% и 5—14% сырого про-
теина.
Запасы водорослей в СССР точно не определены. Однако предполагается,,
что их не менее 4 000 000 тонн, причем 70—80% падает на виды Lamina-
ria.
Водоросли в небольшой мере поедаются дикими животными: белым
медведем и пятнистым оленем (ляминария), кряквой (харовые), красно-
головым нырком, песцом (нитчатые).
FUNGI — ГРИБЫ
Грибы являются чрезвычайно богатой видами группой бесхлорофиль-
ных растений. Широко распространены во всех зонах Союза, особенно
в лесной. В кормовом отношении грибы можно разделить на две группы:
шляпочные грибы, поедаемые некоторыми видами сельскохозяйственных
животных, и паразитные грибы, являющиеся вредными растениями.
Шляпочные грибы распространены по всему Союзу, но особенно часто
они встречаются в лесной зоне; часть из них широко используется в пищу,
большое количество является ядовитым. Съедобные грибы хорошо пое-
даются оленями,крупным рогатым скотом и овцами. Особенно большое зна-
чение грибы имеют в оленеводстве. Весьма охотно летом, а иногда и в дру-
гое время года, оленями поедаются следующие виды: белый гриб — Boletus
edulis Fr., масленик — В. luteus (L.) Hell., подосиновик — В. versipellis
Fr., подберезовик — В. scaber Fr., моховик — В. variegatus Sw.,
сморчок — Morchella conica Pers., рыжик — Lactarius deliciosus Fr.,
груздь — L. torminosus Fr., лисички — Cantharellus cibarius Fr. и неко-
торые другие.
Грибы (особенно Boletus) охотно поедаются лосем, маралом, косулей,,
белкой, бурундуком, зайцем-беляком, тетеревом, белой куропаткой.
Кормовые растения СССР
173
Шляпочные грибы богаты витаминами, особенно витаминами А, В и Д,
в них также найдены витамины С и РР. Грибы содержат большое количе-
ство воды (84—93%), значительное количество белковых веществ (свыше
30%) и довольно много клетчатки, притом трудно переваримой (табл. 4).
Урожай грибов сильно колеблется по типам лесов, в которых они растут,
и в разные годы. Так, по учетам Журавлева, в 1933 и 1934 гг. в Ленин-
градской области урожай грибов колебался от 633 до 5014 штук на га
или от 18.3 до 107.3 кг/га.
Таблица 4
Химический состав грибов
(данные Маргевича для 11 видов, по Л. А. Лебедевой, 1937)
Часть гриба От абсолютно сухого веса в %
воды ЭОЛЫ белка жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ манита сахара
Шляпка . . . 89.2 8.9 37.6 6.2 27.8 4.4 12.8 2.3
Ножка .... 89.9 7.1 33.3 4.5 36.0 4.2 12.5 2.4
Паразитные грибы вредны не только тем, что они понижают урожай
растений, но они и опасны для животных. Ядовитость многих растений
в сене ряд авторов объясняет не ядовитостью самих растений, а наличием
в них ядовитых грибных паразитов. Особенно часто наблюдается отрав-
ление животных при поедании ими растений, пораженных паразитными
грибами: головней — Ustillago sp. и Tilletia sp., ржавчиной — Puccinia
sp. и спорыньей — Claviceps sp.
LTCHENES — ЛИШАЙНИКИ
По характеру своего роста лишайники разделяются на 3 группы:
накипные или корковые, листоватые и кустистые. Распространены ли-
шайники во всех зонах Союза, но особенно большое количество их в тун-
дре и лесотундре. В этих зонах они являются основным зимним, ранне-
весенним и позднеосенним кормом для оленей. Поедаются они в неболь-
шом количестве и другими животными, особенно крупным и мелким ро-
гатым скотом.
Лишайники содержат (от абсолютно сухого веса) очень немного золы
2.72%, протеина 5.3%, жира 5.72%, много углеводов 86.04% и немного
кальция и фосфора, часто меньше 0.5% (средние из 92 образцов). Пита-
тельная ценность их небольшая; в лучшем случае они обеспечивают по-
требность оленя только в качестве поддерживающего корма.
Характерной особенностью большинства лишайников является их
чрезвычайно медленный ежегодный прирост. Ряд исследователей указы-
вает, что лишайники ежегодно отрастают всего на 1—6 мм за лето, поэтому
после уничтожения восстанавливаются чрезвычайно медленно. Это за-
ставило некоторых пастбищников рекомендовать делить лишайниковую
тундру на 20—30 участков для установления очередности их использо-
вания. В различных районах период восстановления определяется
174
И. В. Ларин
Таблица 5
Химический состав лишайников
(по Работнову и Говорухину Ларин, Агабабян и другие, 1950)
Роды Коли- чество анализов От абсолютно сухого - веса, в %
золы про- теина жира угле- водов
Cladonia 55 1.78 2.82 1.90 93.50
Cetraria 18 1.70 3.65 3.86 90.79
Stereocaulon 6 2.70 7.80 2.60 86.90
Parmelia 3 7.98 7.66 13.11 71.25
Alectoria 5 2.87 2.46 10.58 84.09
Usnea 2 1.60 6.10 6.50 84.80
Bryopogon 3 1.36 7.14 1.53 90.97
Среднее по всем видам 92 2.72 5.37 5.72 86.04
в 10—50 лет. Однако большой интерес для практического ведения пастбищ-
ного хозяйства представляет не столько линейный прирост лишайников,
сколько выяснение ежегодного прироста кормовой массы их. Исследова-
ния в этом направлении Барышникова и Говорухина показывают, что
ежегодно лишайники в тундре и лесотундре дают прирост в размере от
1.5 до 4.5 ц сухой кормовой массы на га. Таким образом, если лишайники
будут стравливаться в небольшом количестве (10—20% всего запаса),
то, несмотря на их медленный прирост в высоту, можно будет использо-
вать их, если не ежегодно, то не далее как через 2—3 года.
Наиболее распространенными лишайниками являются виды кладонии
Cladonia и цетрарии — Cetraria. Виды этих родов, особенно виды Clado-
nia, и являются основными зимними, ранневесенними и позднеосенними
кормовыми растениями оленя. Из рода Cladonia наибольшее кормовое
значение имеют кладония оленья или олений мох — Cladonia rangiferina
(L.) Web., к. лесная — С. silvatica (L.) Hofm., к. вздутая — С. uncialis
(L.) Hoffm. и к. альпийская — С. alpestris (L.) Rabon. Из других пред-
ставителей этого рода охотно поедаются оленем С. amaurocraea (Floerc.)
Schaer., С. crispata (Ach.) Flot., C. elongata (Jacq.) Hoffm. и некоторые
другие. Из рода Cetraria наибольшее кормовое значение имеют цетрария
исландская или исландский мох — С. islandica (L.) Ach., ц. снежная —
С. nivalis (L.) Ach., ц. курчавая — С. crispa (Ach.) Nyl., ц. колпачковая —
С. cucullata (Bell.) Ach. и ц. Делиси — С. Delisei (Bory) Th. Fr.
Из представителей других родов в питании оленя заметную роль играют
виды пепельника Stereocaulon: пепельник альпийский — Stereocaulon
alpinum Laur (L.) Fr., п. шерстистый — S, tomentosum Fr. и растущие
на коре деревьев и свешивающиеся с их ветвей так называемые бородатые
лишайники — виды бриопогон: бриопогон стальной — Bryopogon chaly-
beiformis (L.) Elenk., б. перепутанный — В. implexum (Hoffm.) Elenk.
и виды вислянки: вислянка бородатая — Usnea barbala (L.) Hoffm.,
в. хохолковая — U. comosa (Ach.) Wain., в. цветущая — U. florida (L.)
Mot., в. длиннейшая — U. longissima Ach., в. складчатая — U. plicata (L.)
Hoffm.
В Туркменской ССР и на Усть-Урте хорошим кормовым растением для
овец, коз и лошадей является кустистый лишайник телеосхистес ямчатый —
Theleoschistes lacunosus (Rupr.) Sauricz. В пустынных районах после дож-
Кормовые растения СССР
1/^
дей и зимой со снегом поедается теми же видами скота лишайниковая
манна — Aspicilla alp i no-desert or um Elenk.
Широко распространенные в лесной зоне, в лесотундре и тундре ли-
стовые лишайники родов нефрома — Nephroma Ach. и щитоноски — Pelti-
gera Willd., кормового значения почти не имеют и поедаются оленем в не-
большом количестве и только попутное кустистыми лишайниками. Лишай-
ники {Cladonia, Cetraria, Usnea, Alectoria, Evernid) поедаются и рядом
диких животных: кабаргой, косулей, лосем, маралом, бурым медведем
(древесные лишайники — ранней весной), белкой, пищухой, полевкой.
Питательная ценность лишайников показана в табл. 5.
MUSCI — мхи
Мхи широко распространены в лесной и тундровой зонах. На болотах
и в некоторых типах лесов и тундр они часто образуют сплошные покровы.
Распространены мхи также и на лугах, но здесь роль их более ограничена.
Запасы живых мхов на болотах могут достигать 5—7 и более т/га. За-
пасы отмерших мхов, но еще не превратившихся в торф, на сфагновых
болотах достигают 70 т/га.
В естественном виде мхи домашними животными, за исключением
оленя, не поедаются. Непоедаемость их, видимо, обусловлена неблаго-
приятным химическим составом и наличием вредных для организма
веществ. Так, они содержат мало золы (часто менее 5%), незначительное
количество протеина (обычно менее 8%), много непереваримых или плохо
переваримых в организме животных целлюлозы и гемицеллюлозы (в сумме
от 30 до 65%). Имеются в них также дубильные вещества, дикрановая
кислота, сильно ядовитый сфагнол (в сфагновых мхах) и другие соедине-
ния.
Олени поедают, но только попутно с другими кормами различные виды
мхов [Mars ch anti a polymorpha L., Ptilidium ciliare (L.) Натре, Sphagnum
wigustijolium C. Jens., Aulocomnium turgidum (Whluh.) Schwaegr., Dre-
panocladus uncinatus (Hedw.) Warnst., Pleurozium Schreberi (Willd.)
Mitt., Polytrichum commune L. и некоторые другие].
Мхи, в качестве небольшой примеси к другим кормам или специально
подготовленные, поедаются и другими видами животных. Изредка скарм-
ливаются сфагновые очесы в смеси с мелясой (торфяной муки не более
30%); запаренный и перебродивший мох пересыпается отрубями (100—
300 г отрубей на 1 кг сырого мха); мох смешивается с концентратами
i (10—20% от веса дачи). Следует все же отметить, что даже в этом виде
мох может служить только как заменитель соломы, и то при полном ее
отсутствии.
Мхи, главным образом спорангии кукушкина льна {Polytrichum),
| изредка поедаются промысловыми птицами: тетеревом, глухарем, куро-
паткой, рябчиком, чирком-свистунком и в небольшом количестве кабар-
гой, косулей, бурым медведем (ранней весной), дикой свиньей (зимой),
; соболем, пищухой.
PTERIDOPHYTA — ПАПОРОТНИКООБРАЗНЫЕ
В Сем. POLYPODIACEAE —НАСТОЯЩИЕ ПАПОРОТНИКИ
В СССР встречается около 105 видов настоящих папоротников, произ-
растающих в лесных и горных районах. Некоторые из них — орляк —
Pteridium aquilinum L., мужской папоротник — Dryopteris filix mas (L.)
176
И. В. Ларин
Schott., женский папоротник — Athyrium filix femina (L.) Roth. — ши-
роко распространены и нередко, особенно первый из них, дают сплошные
заросли с запасом надземной сырой массы до 10 и более т/га.
Большая часть папоротников содержит различные ядовитые кислоты,
сапонины, горькие вещества и считается ядовитыми или подозрительными
на ядовитость растениями. Надземные их части скотом почти не поедаются.
Исключение составляют, видимо, козы, которые по наблюдениям Рамен-
ской, хорошо поедают листья женского папоротника — Athyrium filix
femina (L.) Roth, и щитовника игольчатого — Dryopteris spinulosa(Mull.)
О. Kiintze.
В Норвегии используются в корм скоту корневища страусопера —
Struthiopteris filicaslrum АП., щитовника мужского — Dryopteris filix mas
(L.) Schott, и щ. австрийского — D. austriaca (Jacq.) Woynar. Корневища
выкапывают осенью, складывают в кучи и скармливают обычно в конце
зимы.
Листья и корневища папоротников поедаются в небольшом количе-
стве лосем, листья мужского папоротника весной — глухарем.
EQUISETALES — ХВОЩЕОБРАЗНЫЕ
Сем. EQUISETACEAE — ХВОЩОВЫЕ
В СССР произрастает 13 видов хвощей из 26, распространенных на
земном шаре. Большая часть хвощей свойственна лугам, болотам и лесам,
и лишь некоторые из них встречаются в степях и в горных районах. Чаще
хвощи составляют небольшую примесь среди растений пастбищ и сено-
косов, но па севере, особенно на залежах лесной зоны, они иногда явля-
ются основными растениями и входят в большом количестве в состав сена.
Подробно хозяйственная оценка хвощей дана в последнее время Работ-
новым.
Таблица б
Химический состав хвощей
(По Работнову и Говорухину, 1950)
Вид Количество анализов От абсолютно сухого веса, в %
золы про- теина белка жира клет- чатки » S । ра ь х S • о ® ь g « X и g « □ s « 3 -2 g <О Q О Я Н
Е. arvense ...... 10 15.3 17.1 14.0 3.6 15.5 48.5
Е. heleocharis 15 13.0 12.1 10.9 2.8 22.3 49.8
Е. hiemale ...... 6 15.6 9.0 7.3 5-4 25.6 44.4
Е. Komarovi 1 19.6 6.6 3.4 2.7 17.2 53.9
Е. variegatum 6 12.8 11.6 9.2 3.9 16.8 54.9
Е. scirpoides 3 14.9 9.5 8.8 4.0 14.7 56.9
Е. palustre 1 17.7 11.6 10.8 2.0 22.4 46.3
Среднее по всем видам 15.6 •ч 11.1 9.2 3.5 19.2 50.9
Хвощи содержат (табл. 6) довольно много золы—16.7%, протеина
11.1%, безазотистых экстрактивных веществ 50.9%, в среднем жира 3.5% и
Кормовые растения СССР
177
немного клетчатки 19.2% (данные по 43 анализам). Специальных опытов
по определению питательной ценности хвощей не было проведено, но,
судя по приведенному химическому составу, по своей питательности
хвощи должны быть выше многих кормовых злаков. В то же время
в некоторых хвощах обнаружены алкалоиды (х. болотный — Equisetum
palustre L.), сапонины (х. топяной — Е. heleocharis Ehrh., х. полевой —
Е. arvense L.).
Большая часть хвощей на пастбищах животными поедается удовле-
творительно, а некоторые из них хорошо и даже отлично (хвощ пестрый —
Е. variegatum Schleich., х. зимующий — Е. hiemale L., х. Комарова —
Е. Komarovi Л jin, х. ветвистый — Е. ramosissimum Desf., х. камышковый
8. scirpoides Michx.). Оленями хорошо поедаются х. топяной —Е. hele-
ocharis Ehrh., х. болотный — Е. palustre L., х. луговой — Е. arvense L.,
х. лесной — Е. silvaticum L., х. пестрый — Е. variegatum Schleicht.,
х. камышковый — Е. scirpoides Michx. Для лошадей считаются ядови-
тыми в сене х. болотный, х. полевой, х. топяной, а для крупного рогатого
скота — х. болотный. Отравления, как отмечается заграничными иссле-
дователями (Леман, Вебер, Хеги и другие), происходят при кормлении
сеном, содержащим хвощи. Некоторые авторы отравление животных
приписывают не самим хвощам, а грибным паразитам, развиваю-
щимся иногда на плохо просушенном сене. В СССР случаи отравления
животных хвощами крайне редки. В ряде районов (тундры, лесотундры,
Архангельская, Вологодская обл., Коми АССР, Ленинградская обл.,
Якутская АССР) хвощи в виде сена и пастбищной травы используются
широко без всяких вредных последствий. Однако, имея в виду недостаточ-
ную изученность хвощей, стравливать их на пастбищах, а равно и в сене
следует с большой осторожностью.
Хвощи (х. топяной, х. лесной, х. зимующий, х. пестрый, х. камышко-
вый) поедаются промысловыми животными: лосем, изюбрем, кабаном (кор-
невище); х. топяной и х. полевой — пятнистым оленем, бобром, ондатрой,
водяной крысой, пищухой, водоплавающей птицей, глухарем, тетеревом,
рябчиком, куропаткой (спороносные побеги и молодые листья).
f GYMNOSPERMAE - Г О Л ОСЕМЕННЫЕ
К голосеменным, широко распространенным в лесной зоне и в горных
районах СССР, принадлежат хвойные деревья: сосна — Pinus (Tourn.)L.,
ель — Picea L., пихта — Abies Hill., лиственица — Larix Mill., кедр —
Pinus sibirica (Rupr.) Mayr., можжевельник — Juniperus L. и кустарник
эфедра, или хвойник — Ephedra L. Листья, молодые побеги и почки хвой-
ных иногда немного поедаются скотом, но и в этом случае нередко вызы-
вают заболевания животных. Более безвредными считаются они в высу-
шенном состоянии. Эфедра поедается скотом, но заметное кормовое зна-
чение имеет только высокий кустарник — эфедра шишконосная, или
борджок — Ephedra strobilacea Bge, широко распространенная на песках
Средней Азии. Молодые ветви эфедры летом и зимой охотно поедаются
овцами, козами и верблюдами. Питательная ценность этого растения
весьма высокая: в однолетних зеленых веточках, по опытам Морозовой,
содержится (от абсолютно сухого веса) 10.8% переварим ого протеина и
73.6 кормовых единиц. Э. крылатая является в то же время хорошим за-
крепителем песков.
Семена хвойных содержат большое количество жира, а семена сосны
и кедра, кроме того, много протеина. Особенно высокопитательны семена
кедра и сосны (табл. 7).
И. В.' Ларин
Таблица 7
Химический состав семян различных хвойных деревьев
(по Д. Н. Данилову, 1934)
Вид Воды От абсолютного сухого веса, в %
золы про- теина жира клет- чатки безазотистых экстрактив- ных веществ
Сосна .... 7.8 6.3 20.3 23.0 32.1 18.3
Ель 10.2 1.4 5.0 25.6 42.1 25.9
Кедр 9.6 6.6 28.7 33.5 20.2 11.1
Лиственица . 10.8 2.6 4.5 12.3 58.5 22.1
Хвоя сосны, имеющая довольно крупное значение в питании зверей
и птиц (особенно глухаря), даже зимой содержит много питательных ве-
ществ (в % от абсолютно сухого веса): протеина 9.4, жира 10.6, клет
чатки 29.4, безазотистых экстрактивных веществ 45.7, золы 4.9, воды 51.2.
Хвоя, почки, семена голосеменных поедаются белкой, бурундуком,
лосем, соболем, кабаргой, бобром, зайцем, бурым медведем (орешки кедра),
глухарем, тетеревом, рябчиком. Ягоды (шишки) можжевельника поедаются
глухарем, тетеревом, а листья и веточки — лосем, соболем, зайцем. Ягоды
(шишки) и веточки эфедры летом и осенью поедаются сайгой и джейраном.
ANGIOSPERMAE — ПОКРЫТОСЕМЕННЫЕ
Monocoty ledoneae — Однодольные
. Сем. SPARGANIACEAE —ЕЖЕГОЛОВНИКОВЫЕ
Единственный род данного семейства — Sparganium L. — ежеголов-
ник — плохо изучен в кормовом отношении. Все виды ежеголовника —
водные растения. Поедаются более или менее удовлетворительно сви-
ньями. Плоды ежеголовника очень часто находятся в желудках уток.
Однако кормовая ценность их ничтожна. Плод ежеголовника — костянка
с твердой косточкой и губчатым или мясистым околоплодником. В желудке
уток быстро разрушается только малоценный околоплодник, а костянка
разрушается с большим трудом. Е. А. Соколов (1949) полагает, что ко-
стянки ежеголовника, так же как и рдестов, выполняют в основном роль
механических жерновов — перетирателей пищи в мускульных желудках
птиц, заменяя камешки и крупный песок. Стебли и корневища ежеголов-
ника ветвистого являются одним из основных кормов ондатры, нутрии,
выхухоли и изредка поедаются бобром.
Сем. POTAMOGETONACEAE —РДЕСТОВЫЕ
Водные, реже болотные, многолетние травы. Все они, особенно рдесты —
Potamogeton L., имеют большое значение в рыборазведении. Рыбой по-
едаются семена, зимние почки, а равно и мелкие низшие животные, на-
секомые и их личинки, селящиеся па подводных частях растений. Боль-
шое значение имеют рдесты, а также руппия морская —Ruppia maritima L.,
Кормовые растения СССР

и в питании водоплавающей птицы (кряквы, серой утки, свиязи, го-
голя, чернети). Поедаются птицей также семена и в небольшой мере мо-
лодые побеги и почки. Предполагается, что семена (костянки) рдестов
выполняют в основном роль механических жерновов — перетирателей;
пищи в мускульных желудках птиц, заменяя камешки и крупный песок.
Рдесты являются также важными кормовыми растениями для ондатры»
водяной крысы и дополнительными кормами для нутрии и бобра.
Высушенные рдесты поедаются домашним скотом, особенно свиньями*
Они содержат большое количество питательных веществ (от абсолютно
сухого веса): золы 14.3%, протеина 19.9%, жира 2.4%, клетчатки
21.5%, безазотистых экстрактивных веществ 41.9% (по двум анализам
Чефрас и Зернышко).
Культура рдестов и других представителей семейства в прудах, исполь-
зуемых для рыборазведения и для водоплавающей птицы,весьма актуальна.
Для разведения в прудах наиболее ценными являются: рдест курчавый —
Potamogeton crispus L., р. блестящий — Р. lucens L., р. альпийский —
Р. alpinus Balb., р. плавающий — Р. natans L., р. гребенчатый — Р. pecti-
natus L., р. пронзенный — Р. perfoliatusL., р. маленький — Р. pusillus L.t
р. разнолистный — Р. heterophyllus Schreb., р. нитевидный — Р. jili-
formis Pers., руппия морская — Ruppia maritima L., Гренландия густая —
Groenlandia densa (L.) Fourr., цаннихелия болотная — Zannichellia palus-
tris L.
Сем. ZOSTERACEAE — ВЗМОРНИКОВЫЕ
В этом семействе широко распространенными растениями являются —
взморник морской, или морская трава — Zostera marina L. и в. малый —
Z. minor (Cavol.) Nolte, образующие иногда целые подводные заросли
в прибрежных частях Черного, Каспийского, Охотского, Белого и Балтий-
ского морей. Считаются хорошими кормовн ми растениями для благород-
ных и морских нырковых уток. Можно также предполагать, что указан-
ные виды поедаются и другими видами утки, гусями и лебедями. В полу-
разрушенном состоянии в виде детрита, служит пищей для некоторых про-
мысловых птиц, а также ракообразных, молюсков, червей. Возможно,,
что именно в силу последнего заросли взморников и привлекают к себе-
водоплавающую птицу и рыб. Как корм для водоплавающей птицы куль-
тивируются в Америке. Домашними животными почти не поедаются..
Сем. NAJADАСЕАЕ — НАЯДОВЫЕ
Водные однолетние растения, часто дающие целые заросли в мелко-
водных частях озер, стариц и лиманов, представляют хороший корм для
водоплавающей птицы, особенно для уток. Наиболее распространены
в СССР; наяда гибкая — Najas flexilis (Willd.) Rostk. et Schmidt и наяда
морская — TV. marina L.
Сем. ALISMATACEAE — ЧАСТУХОВЫЕ
В СССР наиболее широко распространены представители двух родов —
частухи — Alisma L. и стрелолиста — Sagittaria L. Виды первого рода!
скотом почти не поедаются и считаются ядовитыми растениями. У стрело-
листа плавающего—S. natans Pall., с. стрелолистного — S. sagittifolia L.
и с. трехлистного — S. tri/olia L. весьма ценны в кормовом отношении
клубни, содержащие много белка (до 22% от сухого веса), крахмала
ISO
И. В. Ларин
(до 55%) и растворимых сахаров (свыше 7%). Клубни в вареном виде
употребляются в корм скоту (особенно свиньям) и в то же время
являются одним из основных кормов для уток, ондатры, водяной крысы
и дополнительными кормами для бобра и выхухоли.
Сем. BUTOMACEAE — СУСАКОВЫЕ
Наиболее распространены в СССР сусак зонтичный — Butomus umbel-
latus L., и с. ситниковый — В. junceus Turcz. Оба прибрежно-водные расте-
ния. Листья и стебли поедаются пятнистыми оленями, кроликами и
свиязью (утка). Имеют хорошо развитые корневища, содержащие до 66%
(от сухого веса) крахмала и сахаров. Используются в корм скоту и птице.
Сем. HYDROCHARITACEAE — ВОДОКРАСОВЫЕ
В СССР произрастает 8 видов этого семейства. Все они водные расте*
ния. Наиболее широко распространены: элодея канадская, или водяная
вараза — Elodea canadensis Rich., валлиснерия спиральная — Vallisneria
spiralis L., телорез обыкновенный — Stratiotes aloides L., и водокрас
обыкновенный — Hydrocharis morsus ranae L. Первое растение нередко
заполняет водные бассейны в таких размерах, что нарушает нормальное
их хозяйственное использование. Охотно поедается утками, свиньями,
частично рыбами и используется на удобрение. Валлиснерия менее распро-
страненное растение, но также является хорошим кормом для крупного
рогатого скота и свиней. Поедается оно также изредка бобром и водяной
крысой. Водокрас скотом не поедается. Опыты по скармливанию тело-
реза крупному рогатому скоту и свиньям дали хорошие результаты.
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Представители сем. Злаков встречаются по всему земному шару, и
роль их в строении травянистых растительных группировок колоссальна.
У нас в СССР роль злаков особенно велика в степной зоне. Здесь они часто
составляют свыше 70% всего травостоя. По мере движения на север —
в лесную зону, и на юг — в полупустыню, роль злаков уменьшается, но
и в этих зонах они нередко составляют основную часть травяного покрова,
давая в сене и пастбищной траве нередко свыше 50% урожая. В пустыне
роль злаков уже более скромная. Они занимают там третье место, идя за
сложноцветными и маревыми. В горных районах их кормовая роль при-
мерно такая же, как и в лесостепной и лесной зонах. В целом для всего
Союза на долю злаков падает не меньше 25—30% урожая сенокосов и
пастбищ.
Из 146 родов злаков, представленных в нашей флоре, только около
30 играют существенную роль в создании травяного покрова, а остальные
распространены не широко, или же участие их в строении растительных
ассоциаций даже ничтожно. Первое место по распространенности и кор-
мовому значению принадлежит пырею — Agropyrum (s. 1.). За ним следует
овсяница — Festuca, несколько меньший удельный вес имеют костер —
Bromus, и мятлик — Роа. Следующими по значению являются лисохвост —
Alopecurus и тимофеевка — Phleum. Далее, в нисходящем порядке по
распространенности и кормовому значению, идут полевица — Agrostis,
«ежа — Dactylis, ковыль — Stipa, вейник — Calamagrostis, тростник —
Phragmites, вострецы — Aneurolepidium.
Кормовые растения СССР
1S1
Менее предыдущих, но все же заметную роль в образовании травя-
ного покрова и в кормовом балансе играют виды канареечника —
Digraphis, ячменя — Hordeum, щучки — Deschampsia, тонконога — Кое-
leria, овса — Avena, волоснеца — Elymus, шелковицы (бескильницы) —
Puccinellia, белоуса — Nardus, чия — Lasiagrostis и некоторых других.
Из общего количества 986 видов злаков, приводимых во Флоре СССР,
те или иные кормовые сведения имеются в отношении 520 видов, причем
по 156 видам известно содержание в них питательных веществ (табл. 8).
Учитывая питательную ценность и поедаемость злаков, все изученные
злаки можно разделить на 3 группы: хорошие (286 видов), удовлетвори-
тельные (180 видов) и плохие (54 вида). Из общего количества злаков
ядовитых и вредных известно 0.6%.
Кормовые качества злаков в значительной степени связаны с условиям^
местообитания и их биологическими особенностями. Исходя из этого, все
злаки можно разбить также на 6 групп: ксерофильные (виды
Stipa, Festuca sulcata Hack., Festuca ovina L., Koeleria gracilis Pers, и т. д.);
мезофильные [Agropyrum repens (L.) P. B., Festuca pratensis Huds.,
Phleum pratense L., Dactylis glomerata L., Bromus inermis Leyss. и другие];
гигрофильные (Phragmites communis Trin., Scolochloa jestucacea
Link, Glyceria aquatica L. и другие); солончаковые [виды Aelu-
ropus, Puccinellia (Alropis) и другие]; однолетние северные
неэфемерные (виды Setaria, Avena и другие), однолетние
эфемеры [Bromus tectorum L., Eremopyrum Buonapartis (Spreng.) Nevski,
Hordeum crinitum Desf. и другие). Кроме того, могут быть выделены
переходные группы.
Ксерофильные злаки. Эти виды являются характерными
растениями степей, полупустынь и пустынь; обыкновенно имеют узкие
листья, чаще всего в значительном количестве развивающиеся в ниж-
них частях стеблей. Отрастают они рано весной, быстро проходят фазы
вегетации и часто уже в начале или середине июня высыхают и грубеют.
У значительного количества представителей этой группы злаков осенью,
после августовских и сентябрьских дождей, развиваются молодые при-
корневые листья, которые в зеленом состоянии входят в зиму. В фазе на-
чала колошения эти злаки обычно содержат около 13—15% сырого про-
теина и около 27—29% клетчатки. В фазе цветения у них протеина от 8
до 12% и клетчатки от 27 до 32%. В конце плодоношения количество про-
теина в них нередкоо падает до 5—6 и даже до 4—4.5%.
Хорошо поедаются эти растения в мае — начале июня, до цветения.
В период цветения они уже почти не поедаются или плохо поедаются,
совсем не поедаются в фазе плодоношения и вновь хорошо поедается их
отава и новые зеленые побеги осенью. В тех же случаях, когда они со-
храняют зеленую отаву и побеги в зиму, они хорошо поедаются и на зим-
них пастбищах.
Хорошо поедаются эти злаки лошадьми, хуже овцами, козами и круп-
ным рогатым скотом. Сено, заготовленное до цветения и ни в коем случае
не позднее цветения, обладает хорошими кормовыми качествами и большой
питательностью, заготовленное же позднее цветения, оно грубо и крупным
рогатым скотом поедается плохо. Эти злаки редко дают урожай сена более
4—5 ц с га, поэтому используются главным образом как пастбищные ра-
стения.
Мезофильные злаки. Распространены в лесной зоне, в уме-
ренно влажных и влажных степях, в лесостепи, на залежах, на заливных
лугах и в горных районах. Листья у них более широкие, чем у ксерофиль-
ных злаков, стебли часто хорошо облиственны. Весной они развиваются
182
И, В. Ларин
медленнее, чем ксерофильные злаки; цветут обыкновенно на 15—20 дней
позднее, после плодоношения, хотя и грубеют, но засыхают позднее. По
химическому составу весьма близки к ксерофильным злакам. Мезофиль-
ные злаки поедаются животными хорошо до конца колошения; далее,
до конца цветения, поедаются хуже, но зато поедаются еще и в период
Плодоношения и даже позднее. Урожайность их много выше ксерофиль-
ных злаков — свыше 10 ц сена, или свыше 30 ц с га пастбищной зеленой
травы. Осенью обычно дают хорошо поедаемую отаву. Используются
для заготовки сена, но служат и пастбищными растениями.
Злаки переходные от мезофильных к ксеро-
фильным. Это главным образом злаки, встречающиеся в степных,
полупустынных и горных районах. По своему развитию за период веге-
тации, а также и по кормовым свойствам они являются средними между
мезофильными и ксерофильными злаками. Основными представителями
£той группы являются Agropyrum pectiniforme Roem. et Schult., A. deser-
torum (Fisch.) Schult., A. sibiricum (Willd.) P. B., Cynodon dactylon (L.)
Pers., Cynosurus cristatus L., Festuca rubra L., F. varia Haenke и другие.
Злаки гигрофильные. Растут в воде, по берегам рек и на
заболоченных почвах. Цветут позднее мезофильных злаков, но в это время
Они уже очень грубы и скот их ест с неохотой. В фазе цветения часто
содержат только 7—8% протеина и 35—40% клетчатки. На пастбищах
лучше всего используются в самом раннем возрасте (до колошения). На
сено и силос их можно заготовлять в фазе колошения. Поедаются они
Достаточно хорошо крупным рогатым скотом и лошадьми. Дают высокие
урожаи сена (свыше 30 ц/га) и силосной массы (до 400 и более ц/га).
*
Таблица 8
Химический состав злаков
(среднее по 156 видам злаков; Ларин, Агабабян и другие, 1950)
Фазы или состояние растения по времени года Количество анализов От абсолютно сухого веса, в %
золы про- теина белка жира клет- чатки s ’ ® « S ” 5 rt X «3 ь со 3 л 2 й си Е- н -Q £• ю о о к а
К у щение 96 9.0 18.1 15.4 3.9 24.9 44.1
Колошение 167 8.4 13.2 10.5 3.3 29.8 45.3
Цветение 544 7.7 10.4 8.6 2.9 31.2 47.8
Плодоношение .... 401 7.8 8.8 7.2 2.8 32.5 48.1
Летние сухие 96 7.7 5.8 5.0 2.6 36.3 47.6
Зимние сухие Зимние с зелеными по** 18 6.6 4.8 3.9 2.7 34.7 51.2
бегами 5 5.3 13.6 10.5 3.3 29.7 48.1
Отава . 112 9.1 14.8 11.7 3.6 28.4 44.1
По всем фазам .... 1439 7.7 11.2 9.1 3.1 30.9 47.0
Злаки переходные от мезофильных к г и г р о-
фи л ь н ы м. По своим кормовым качествам приближаются к мезо-
фильным злакам, но все же в фазе цветения и колошения они грубеют
больше, чем мезофильные злаки, и поэтому поедаются хуже; кроме того,
по питательной ценности они ниже мезофильных видов. В эту группу
можно отнести Digraphis arundinacea L., Beckmannia eruciformis (L.,)
Host, и другие.
Кормовые растения СССР 18$
Злаки солончаке вы е. Произрастают на солончаковатых
и солончаковых почвах в полупустынных и пустынных районах СССР.
Значительное их количество хорошо поедается животными до сере-
дины — конца колошения, затем они быстро грубеют и ужо поедаются
не очень охотно. Они содержат меньше клетчатки и больше белка, по
сравнению с мезофильными и ксерофильными злаками..
Злаки однолетние северные (не эфемерные).
Сюда относятся виды различного кормового достоинства. Однако общее
для всех их то, что в ранних фазах вегетации, до цветения, они часто
содержат большее количество питательных веществ, чем представители
других групп злаков. В фазе начала колошения количество сырого про-
теина в них большей частью выше 15% и клетчатки ниже 25°/0.
Однолетние эфемерные злаки. Виды костра — Bromus,
эремопирума — Егеторугит, ячменя — Hordeum, эгилопса — Aegilops и
других родов распространены в полупустыне и пустыне. Эфемерные
злаки до цветения являются прекрасными кормовыми растениями.
Род Zea L. — кукуруза
Кукуруза, маис—Zea mays L. Имеет крупное народнохозяйствен-
ное значение, культивируется в степных, лесостепных и субтропических
районах для получения зерна и зеленой кормовой массы. В последнее
время продвигается в лесную зону для использования на силос и отчасти
на зерно. Початки охотно поедает бурый медведь, зерна — хомяк, моло-
дые растения — барсук.
Род Imperata Суг.— императа
В СССР в небольшом количестве в полупустынных и пустынных райо-
нах встречается императа цилиндрическая — Imperata cylindrica (L.) Р. В.
Грубое растение (содержит клетчатки свыше 50%), но довольно охотно
поедается крупным рогатым скотом и лошадьми.
Род Miscanthus Anderss.— мискантус
В СССР распространены три вида: мискантус сахароцветный —
Miscanthus saccharij torus (Maxim.) Hack., м. краснеющий — M. pur-
purascens Anderss., и м. китайский — М. sinensis Anderss. Два первые вида
встречаются на Дальнем Востоке, третий — в Абхазии и Аджарии (по-
видимому, заносное или одичалое). Это крупные (80—200 см высотой),
многолетние, грубые, плохо поедаемые на пастбище и в сене растения.
Дают большую зеленую массу, годную для силосования.
Род Saccharum L. — сахарный тростник
В СССР встречается один вид: сахарный тростник дикий, калам — Sa-
ccharum spontaneum L. Крупное (до 2 м высотой) многолетнее растение.
Образует густые заросли в тугаях и предгориях средне-азиатских респуб-
лик. По обследованиям Матвеевой (1938), только в долине р. Аму-Дарьи
и в прилегающих песках Кара-Кумов чистые заросли этого растения и
в смеси с рогозом составляют площадь в 12 250 га с запасом сухой массы
в 46 310 т. Из-за грубости листьев и стеблей в сене и на пастбище скотом
почти не поедается, но может быть использован для силосования.
184 И. В, Ларин
Род Erianthus Rich.—эриантус, шерстоцвет
В СССР встречается один вид: шерстоцвет краснеющий, пухоцвет —
Frianthus purpurascens Anderss. Многолетний кустовой злак до 4—6 м
высотой. Растет в долинах рек и по оросительным каналам, на Кавказе
и в Средней Азии. Часто образует сплошные чистые заросли, дает урожай
до 10—15 и более т/га. Поедается скотом до выбрасывания метелки. Обла-
дает хорошей отавностыо и при стравливании молодых побегов в течение
лета отрастает несколько раз. После выбрасывания метелки сильно гру-
беет и может идти только на силос.
Род Andropogon L. — бородач
Род содержит свыше 100 видов; в СССР произрастает два вида: боро-
дач кавказский — Andropogon caucasicus Trin. и б. кровоостанавливаю-
щий — A. ischaemum L. Первый — многолетнее корневищное растение
до 150 см высотой, встречается на Кавказе и в Средней Азии, по опушкам
лесов и вдоль арыков. При скашивании до цветения дает хорошее сено
и представляет интерес для испытания в культуре. Второй вид — рыхло-
кустовое растение до 80 см высотой, в предгориях Средней Азии и на Кав-
казе часто является доминирующим растением и нередко вытесняет все
другие травянистые виды. Достаточно хорошо поедаются скотом только
листья бородача, стебли же не поедаются. Дает много семян и прекрасно
развивается па смытых почвах, благодаря чему является перспективным
растением для закрепления размываемых склонов.
Род Sorghum Pers. — сорго
Род представлен в СССР восемью видамиЛКормовое значение имеют
не встречающиеся в СССР в диком состоянии, широко культивирующиеся
однолетние растения: сорго сахарное — Sorghum saccharatum (L.) Pers.,
с. обыкновенное (джугара) — 5. vulgare Pers., с. поникшее (кормо-
вое, джугара) — S. cernuum Host., с. японское — S. japonicum (Hack.}
Roshev. и с. суданское, суданка — S. sudanense (Piper) Stapf., а также
многолетнее, произрастающее в диком состоянии с. аллеппское (гумай,
джонсопова трава) — 5. halepense (L.) Pers. Первые четыре вида культи-
вируются главным образом на зерно (для продовольствия и на зернофураж}
и часто на силос и зеленый корм. Суданка культивируется на сено и зеле-
ный корм. Она дает 2—3 т отавы, прекрасно поедается скотом на пастбище
в виде зеленой подкормки и в сене; дает высокие урожаи. Благодаря этим
ценным качествам и достаточно высокой засухоустойчивости, суданка
является лучшей однолетней кормовой травой в степи и в южной половине
лесостепи. Сорго аллеппское (гумай) — корневищное высокое растение
(на поливе достигает 2 м высотой), встречается часто в подгорных равни-
нах, предгориях и в поливных районах Средней Азии, Кавказа, Крыма и
дает корм вполне удовлетворительного качества. В молодом состоянии
хорошо поедается скотом. По опытам Конопаткиной в Таджикской ССР,
в 100 кг сена, собранного в фазе плодоношения растения, содержится (от
абсолютно сухого веса) 4.5—6.5 кг переваримого белка и 48.1—56.4 кор-
мовых единиц. В культуре дает 3—4 укоса. Хорошо растет в смеси с ко-
ровьими бобами, викой, клевером мясокрасным. В засушливые годы в ра-
стении иногда образуется цианогенный гликозид дуррин, который при
определенных условиях распадается на глюкозу, оксибензойную кислоту
Кормовые растения СССР
18&
и свободную синильную кислоту и тогда может быть ядовит для скота.
Гумай является также злостным сорняком поливного земледелия.
А. И. Державиным выведен многолетний сорго-гумаевый гибрид,
который дает высокий урожай кормовой массы на юге Ставропольского
края.
Семена сорго и суданки — один из кормов курганчиковой мыши.
Род Arundinella Raddi — арундинелла
В СССР известен один вид: арундинелла уклоняющаяся — Arundi-
nella anomala Stend.Многолетнее корневищное растение 60—80 см высотой,
встречается на Дальнем Востоке, где иногда на залежах является пре-
обладающим растением и дает урожай зеленого корма в 30—40 ц/га. До-
колошения хорошо поедается скотом, позднее становится грубым. Пита-
тельная ценность невысокая, однако, благодаря хорошей зимостойкости,,
а. уклоняющаяся представляет интересный объект для детального из-
учения и введения в культуру на Дальнем Востоке.
Род Paspalum L. — гречка, паспалум
Род содержит свыше 200 видов, распространенных в тропических и
субтропических странах. Значительное количество видов — прекрасные
кормовые растения.
В СССР встречается на Кавказе, главным образом как сорное растение;
в культуре имеется четыре вида: гречка пальчатая — Paspalum digitaria
Poir., г. Тунберга — Р. Thunbergii Kunth., г. побегообразующая — Р.
stolonijerum Е. Desf. и г. расширенная — Р. dilatatum Poir. Все четыре
вида — многолетние хорошие пастбищные растения. В культуре в СССР
изучались 2 последних вида. Особенно интересна в кормовом отношении
г. расширенная, широко культивируемая в Австралии, Индии, Америке,
‘Африке, южной Европе. В Австралии в культуре она занимает площадь
до 1 млн га и дает несколько укосов, сумма урожая которых достигает
29 т зеленой массы. В 100 кг сепа содержится 3.3 кг переваримого
белка и около 78.0 кормовых единиц. Понижения температуры ниже —10°
не выдерживает, поэтому в СССР хорошо развивается только во влажных
теплых субтропических районах Кавказа. Более холодостойкой оказа-
лась г. побегообразующая,она в культуре, даже в северной части Украины
достигает 60—70 см высоты и дает 2 укоса. Оба вида — несомненно пер-
спективные кормовые растения в СССР и подлежат дальнейшему изучению.
Род Digitaria Heist, — росичка
Из 150 видов рода, распространенных главным образом в жарких
странах, в СССР произрастает 5 видов. Из них значительный кормовой
интерес представляют росичка кровяная — Digitaria sanguinalis (L.)
Scop., и p. линейная — D. linearis (Krock.) Стёр. Оба однолетние невысо-
кие (50—70 см высотой) пастбищные растения, встречаются на Кавказе
и в Средней Азии, произрастая главным образом на легких почвах. Хи-
мические анализы р. кровяной (образцы из Грузии) обнаружили в ней
небольшое количество протеина (6.02 и 7.31%) и много клетчатки (39.41
и 39.57%). Несмотря на это, обе росички хорошо поедаются скотом на
пастбище и в сене. По наблюдениям Н. А. Троицкого (1933), р. кровяная
в Аджарской АССР как сорняк на парах дает в 2 укоса сена до 7 т/га.
186 И, В, Ларин
Оба вида интересны для испытания в культуре на Кавказе и на доге Укра-
ины, на легких почвах и даже на песках.
Род Echinochloa Р. ЕЕ—ежовник
В СССР встречается 7 видов, из них в кормовом отношении наибольшее
значение имеют два: петушье просо, или куриное просо — Echinochloa
crus galli (L.) R. et Sch. и ежовник хлебный, японское просо, пайза —
Е. frumentacea (Roxb.) Link. Оба — однолетние растения; первое — широко
распространенное, часто как сорняк; нередко дает чистые травостои; до
цветения хорошо поедается на пастбище и в сене, позже грубеет; семена
представляют хороший корм для домашней птицы и диких уток (кряквы,
серой утки, широконоски); в субтропиках Австралии и Америки нередко
культивируется и дает до 10 т сена с га. Ежовник хлебный давно введен
в культуру как кормовое и, реже, как пищевое растение в Корее, Китае,
Японии, Индии и у нас на Дальнем Востоке. При испытаниях в культуре
в Европейской части СССР дал исключительно высокие урожаи: в Бело-
руссии — зеленой массы 550 и 625 ц/га, сена 132 и 138 ц/га, семян 34—
37 ц/га; на Кубани — зеленой массы 211—260 ц/га, сена 81—96 ц/га,
семян 12—18 ц/га. Трава, сено и даже солома (после обмолота семян) хо-
рошо поедаются скотом. Зерно идет в корм скоту и птице.
Род Panicum L. — просо
Род содержит свыше 400 видов, произрастающих главным образом в суб-
тропических и тропических странах. Почти все виды — хорошие кормо-
вые растения. В СССР встречаются 4 вида, из которых просо посевное —
Panicum miliaceum L. как крупяное пищевое растение широко распро-
странено в культуре в степных и лесостепных районах. Реже оно сеется
на сено и зеленый корм, но урожаи его ниже суданки, сорго, могара,
поэтому культура его на корм мало распространена. Зерно проса пред-
ставляет прекрасный корм для домашней птицы и диких уток (кряквы
и других).
Род Setaria Р. В. — щетинник
Род содержит около 100 видов, произрастающих главным образом
в субтропических и тропических странах. В СССР встречается 5 видов.
Четыре из них — однолетние сорные растения, часто заглушающие по-
севы, на молодых залежах дающие нередко чистые травостои. В степных
районах и на юге лесостепи культивируется на сено и зеленый корм, реже
на зерно, просо итальянское, или могар — S. italica (L.) Р. В. Это не-
требовательное к почве, засухоустойчивое растение дает вполне удовле-
творительное сено и зеленый корм. На Дальнем Востоке развита культура
чумизы — S.viridis (L.)P. В., растения, произрастающего во многих райо-
нах СССР в диком виде. По испытаниям в последние годы на Украине
чумиза оказалась высокоурожайным растением, и в данное время посевы
ее уже доходят до нескольких сот тысяч га (Украина, Северный Кавказ).
По анализам бывш. Приморской областной опытной станции1, в сене содер-
жится в %: воды 14.9, золы 8.5, протеина 6.9, жира 1.8, клетчатки 29.2
и безазотистых экстрактивных веществ 39.6. В 100 кг сена содержится
3.7 кг переваримого протеина и 50.4 кормовых единицы.
1 Е. Е. Ефимов, Журнал Соц. животноводство, № 2, 1950.
Кормовые растения СССР
187
Щетинники — быстро развивающиеся растения и в степи дают высокий
урожай, даже при пожнивных посевах. Поедаются они скотом в сене и
в зеленом виде хорошо, но хуже суданки, сорго и кукурузы. При стравли-
вании в цветении и плодоношении в желудке животных иногда образуются
шаровидные скопления (фитобезуары) непереваренных соцветий, что
нередко оканчивается гибелью животных. Семена очень охотно поедаются
курганчиковой мышью.
Род Pennisetum Rich. — пеннизетум
Род содержит около 50 видов, произрастающих в субтропиках и тропи-
ках; часть из них — высокопродуктивные кормовые растения. В СССР
в диком виде встречается один вид — пеннизетум восточный — Р. orien-
tate Rich., почти не имеющий кормового значения.
Около 15 лет назад в степных районах, главным образом на Украине
и на Северном Кавказе, в культуру введено так называемое африканское
или негритянское просо — Р. typhoideum Rich. Это растение дает два —
три укоса сена с общим урожаем в 60—100 ц/га. Максимальный урожай
зеленой травы был получен в 1000 ц/га (Мелитополь). Как сено, так и
зеленая трава прекрасно поедаются скотом. При сравнении его с суданкой,
наилучшей кормовой травой степи, в некоторых случаях, но далеко не
всегда, урожаи его и поедаемость оказались более высокими. Следует все же
отметить, что облиственность у африканского проса хуже, чем у суданки.
В тропических странах африканское просо культивируется на зерно и
на корм.
Род Zizania L. — цицания
В СССР произрастает два вида: цицания водяная, дикий рис, или ка-
надский рис — Zizania aquatica L., и ц. широколистная — Z. latifolia
Turcz. Оба—прибрежно-водные растения. Первое — однолетнее растение
до 2 м высотой, распространено в Северной Америке и как заносное встре-
чается только в Ленинградской области. Дает высокопитательный корм
для скота и птицы (семена). В Северной Америке семена и основание
стеблей употребляются в пищу, а стебли и листья в корм скоту.
Второй вид в СССР встречается в Забайкалье и на Дальнем Востоке.
В Китае, с древних времен, культивируется как пищевое растение (в пищу
идут семена, стебли и корневища). Семена обоих растений поедаются
водоплавающей птицей.
Оба вида представляют большой интерес для испытания их в культуре
у берегов озер и медленно текущих рек. Судя по тому, что такое прибрежно-
водное растение, как арктофила рыжеватая Arctophila falva (Trin.) Anderss.,
прекрасно развивается на суше, следует и эти растения испытать на поч-
вах водоразделов лесной зоны.
Род Phalaris L. — канареечник
В СССР встречается 6 видов этого рода. Все они удовлетворительные
и хорошие кормовые растения. Наибольшее хозяйственное значение
имеют канареечник клубненосный — Phalaris bulbosa L., к. Канарский —
Р. canariensis L. и к. малый — Р. minor Retz. Первые два вида испытаны
в культуре на Украине, в Московской (Институт кормов) и в Ленинград-
ской обл. (г. Пушкин) и давали в опытах урожай в пределах 117—302 ц/га
зеленой массы и от 20 до 63 ц/га сена. Лучше всего развивались они в Ле-
188
И. В. Ларин
нинградской обл. Оба растения перспективны для освоения их в лесной
зоне, на Кубани и во влажных районах Украины. Первый из них — много-
летник, второй — однолетнее растение, встречающееся в Крыму, на Кавказе
и в Средней Азии. В благоприятные годы дает высокие урожаи сена;
необходимо изучение этого растения в культуре.
Род Digraphis Trin.—двукисточник
К этому роду принадлежит один вид — двукисточник тростниковид-
ный — Digraphis arundinacea (L.) Trin. (Phalaris arundinacea L.). Многолет-
нее, хорошо облиственное, мощное растение, 1—1.5 м высоты, достигает
2—2.5 м. Обычно встречается чистыми ценозами или в качестве примеси
большого удельного веса на влажных местообитаниях, на заливных лу-
гах, опушках лесов. В молодом состоянии охотно поедается скотом в сене
и на пастбищах, но скошенный, даже в начале цветения, поедается скотом
только посредственно. После скашивания и стравливания дает много
отавы. В сене, заготовленном в фазе цветения растения (по 8 анализам),
содержится (в % от абсолютно сухого веса): золы 8.2, протеина 9.5, белка
7.0, жира 2.2, клетчатки 33.3, безазотистых экстрактивных веществ 46.8.
В 100 кг сена (по данным Барышникова), заготовленного в фазе коло-
шения растения, содержится 7.3 кг переваримого белка и 67.0 кормо-
вых единиц, в сене более поздней уборки — 3.6 кг переваримого белка
и 53.4 кормовых (по Голубенцевой).
Двукисточник введен в культуру в Западной Европе и в Скандинав-
ских странах. Испытания в СССР показали, что большей частью он дает
урожай выше всех других злаков и удовлетворительно развивается на
нормально увлажненных суходолах. Сохраняется в травостое свыше 10
лет. С весны отрастает раньше других злаков. В силу указанного, дву-
кисточник заслуживает большего внимания в луговодстве, чем ему уделя-
лось до сих пор»
Род Aristida L. — Аристида, селин
К данному роду относится свыше 150 видов, распространенных
в жарких странах. В СССР произрастает 5 видов, характерных для песков
пустынь и, частично, полупустынь. Наиболее распространенными яв-
ляются селин Карелина — Aristida Karelini (Trin. et Rupr.) Roshev. —
один из пионеров закрепления подвижных барханных песков, и селин
перистый — A. pennata Trin., характерный для малоподвижных песков.
В фазе цветения (по 5 анализам для первого и по 2 анализам для второго
вида) они соответственно содержат (от абсолютно сухого веса в %): золы
7.8 и 5.9, протеина 6.4 и 8.6, белка 4.6 и 6.7, жира 1.7 и 1.6, клетчатки
40.3 и 35.3, безазотистых экстрактивных веществ 43.8 и 48.6. Питательная
ценность обоих селинов не высокая, как видно из этих анализов. Оба
вида иногда заготовляют на сено (сено посредственного качества). Имеют
большое значение как пескоукрепители и благодаря этому, несмотря
на невысокие кормовые достоинства, представляют большой хозяйствен-
ный интерес. Поедаются летом и зимой джейраном, весной — тонкопалым
сусликом.
Род Lasiagrostis Link — чий
Из четырех видов рода заслуживает внимания чий блестящий —
Lasiagrostis splendens (Trin.) Kunth. Многолетнее дерновинное растение,
достигающее 2—2.5 м высоты, широко распространенное в полупустыне
Кормовые растения СССР
189
и пустыне, в долинах рек, в понижениях водоразделов, на почвах различ-
ного механического состава, но непременно с близкими грунтовыми
водами; образует мощный куст с дерниной, возвышающейся над поверх-
ностью почвы. Листья и особенно стебли грубые, но с весны в молодом
состоянии и затем в отавах поедаются скотом охотно. Поедаются также
и зимой.
При раннем стравливании или скашивании дает много отавы, поэтому
стравливать его можно в течение лета и осени 3—4 раза или иметь 2 укоса
со сбором от 10 до 60 ц/га (в среднем около 20 ц/га). Сено, убранное в фазе
цветения растения (среднее по 6 анализам), содержит (от абсолютно
сухого веса в %): золы 8.4, протеина 10.6, жира 2.9, клетчатки
38.0, безазотистых экстрактивных веществ 40.1. По опытам Н. А. Троиц-
кого (1934) в 100 кг сена, убранного до колошения в конце июня, содер-
жится: 4.8 кг переваримого белка и 57.1 кормовых единиц. А. Г. Бо-
рисова (1952) исчисляет общий урожай чиевых зарослей в 320—370 тыс. т.
Эта цифра скорее преуменьшена, чем преувеличена. Чий представляет
большой интерес как сырье для изготовления бумаги, матов, цыновок
и т. п. Необходимо изучение его в культуре.
Род Stipa L. — ковыль
Род представлен 57 видами; кормовые сведения известны в отношении
38 видов. Почти все ковыли ксерофильные, главным образом плотно-
кустовые злаки, широко распространенные на целинах и старых залежах
сухих местообитаний юга лесостепи, в степи, в полупустыне и на сухих
горных склонах. На пастбищах поедаются удовлетворительно и хорошо
только до колошения. На целинах сухих степей иногда являются пре-
обладающими растениями. Сено, заготовленное не позже начала цветения
растений, поедается скотом хорошо. По химическому составу прибли-
жается к среднему составу злаков (табл. 9). Питательная ценность сена
высокая. По опытам в Казахской ССР (по Е. В. Барляевой, 1948), в 100 кг
сена, убранного в фазе цветения растений, содержится (по 2 опытам)
4.6 кг переваримого белка и 61.4 кормовых единиц. Наиболее распростра-
нены следующие виды: ковыль Лессинга — Stipa Lessingiana Trin. et
Rupr. — типичное растение целинных степей и севера полупустынь,
встречающееся на темнокаштановых почвах, южных черноземах, солон-
цеватых почвах и глубоких солонцах, в меньших количествах встречается
в лесостепи. Самый распространенный вид — ковыль красный — 5. rubens
Р. Smirn. (во Флоре СССР разбит на 2 вида — 5. Zalesskii Wilensky
и S. Krascheninnikowii Roshev.); характерное растение для целин средних
и южных черноземов. Ковыль Иоанна — 5. loannis Gel. встречается нередко
в больших количествах на супесчаных и песчаных почвах степи и полу-
пустыни и на более тяжелых почвах в лесостепи. К. волосатик, тырса —
J. capillata L., после 51. Lessingiana — наиболее распространенный ковыль;
встречается в большом количестве не только на целинах, но и старых
залежах, на суглинистых, супесчаных и песчаных почвах лесостепи, степи
и полупустыни; с конца цветения он вреден для овец — его зерновки,
проникая в мускулы, вызывают заболевания овец и портят шерсть.
Из других ковылей, играющих заметную роль в образовании фито-
ценозов, можно отметить (по Е. М. Лавренко): ковыль украинский —
S. ucrainica Р. Smirn. — в степях Европейской части СССР и на Кавказе;
к. узколистный — б7, stenophylla Czern. и к. широколистный — S. da-
syphylla Czern. —в луговых степях; к. узколистный — S, stenophylla
Czern. — в настоящих степях; к. широколистный — S. dasyphylla Czern.,
190
И. В. Ларин
к. красивенький — S. pulcherrima С. Koch, к. волосатик — б7, capillata L. —
в бедно-разнотравных степях; в опустыненных степях (полупустынях) —
к. сарептский — 5. sareptana Becker., к. кавказский — S. caucasica
Schmalh., в пустыне—-к. Гогенакера— 5. Hohenackeriana Trin. et Rupr.
Весной и осенью листья и молодые побеги, а зимой побелевшие листья
у к. кавказского и к. Шовица (5’. Szowitsiana Trin.) охотно поедаются
сайгой и джейраном. Листья к. сарептского, к. волосатика, к. Иоанна
поедаются также сусликом, сурком и полевкой.
Таблица 9
Химический состав ковылей
(И. В. Ларин, Агабабян, 1950)
Фаза Количество анализов От абсолютно сухого веса в %
золы про- теина белка жира клет- чатки « i S сь н * s m о ® ь - » X я со 3 Р.Н g О н Е- и" О О О Д 3
До цветения . . 20 8.4 14.1 11.4 3.8 28.3 45.4
Цветение .... 24 7.2 9.5 7.8 2.8 29.3 51.2
Плодоношение . 39 7.3 8.8 7.2 3.1 30.4 50.4
Сухие 10 8.7 4.7 3.6 3.6 35.0 48.0
Отава ...... 6 8.4 12.5 11.3 4.6 29.5 45.0
Род Phleum L. — тимофеевка
Все И видов тимофеевки, произрастающих в СССР, являются хоро-
шими кормовыми растениями. Особенно большое хозяйственное зна-
чение имеет тимофеевка луговая — Phleum pratense L. Это многолетнее
рыхлокустовое растение — одно из самых распространенных в лесной
зоне, севере лесостепи, в лесном поясе гор и на заливных лугах лесной
и лесостепной зон. Прекрасно поедается всеми видами сельскохозяй-
ственных животных. По сводке Института животноводства (среднее из
31 анализов), в 100 весовых частях сена содержится: воды! 5%, золы4.9%,
протеина 7.2%, белка 5.9%, жира 2.2%, клетчатки 27.5%, безазотистых
экстрактивных веществ 43.2%, переваримого белка 3.1% и 48.8 кор-
мовых единиц; в 100 весовых частях травы (среднее по 14 анализам)
содержится: воды 68.3%, переваримого белка 0.9% и 21.3 кормовых
единиц.
Тимофеевка луговая является самым ценным многолетним злаком
земного шара; она впервые была введена в культуру в нашей стране еще
в конце XVII столетия и является основным злаком в травосмесях с бо-
бовыми травами в полевых и кормовых севооборотах лесной и лесостепной
зон. При введении севооборотов она будет высеваться (в травосмесях
й в чистом виде) на площадях не менее 10 млн га. В культуре тимофеевка
луговая дает урожай от 20 до 80 ц/га сена.
Из других видов тимофеевки заслуживают внимания для испытания
в культуре на севере степи и юге лесостепи т. стецная — Р. phleoi-
des (L.) Simk.; в горных районах и в лесной зоне — т. альпийская —
Р. alpinum L., и в пустыне — т. метельчатая — Р. paniculatum Huds.
Кормовые растения СССР
191:
Род Alopecuriis L. — лисохвост
Все 29 видов лисохвоста, встречающихся на территории СССР, явля-
ются хорошими кормовыми растениями. Наиболее широко распростра-
нен лисохвост луговой — Alopecurus pratensis L., который на заливных
лугах лесной и лесостепной зон нередко является одним из основных
растений, а также часто высевается в пастбищных травосмесях лесной
зоны. По сводке Института животноводства, в 100 весовых частях сена
(среднее по 11 анализам) содержится в %: воды 15.0, золы 6.1, протеина
8.6, белка 5.8, жира 2.1, клетчатки 27.9, безазотистых экстрактивных
веществ 40.3, переваримого белка 3.0, кормовых единиц 46.5; в траве
(среднее по 11 анализам) в %: воды 72.8, переваримого белка 1.1,
кормовых единиц 18.5. При чистых посевах на осушенных болотах
дает урожай сена свыше 40 ц/га. Лисохвост луговой является второсте-
пенным кормом для лося.
На заливных лугах степной зоны и на солонцеватых заливных (и за-
падинных) лугах лесостепной зоны иногда чистые фитоценозы дает л. взду-
тый— A. ventricosus Pers. — растение, чрезвычайно перспективное для
испытания в культуре на лугах тех же типов.
Вообще следует отметить, что среди лисохвостов многие виды заслу-
живают более тщательного изучения в культуре. К таким можно
отнести: лисохвост короткоколосый — A. brachystachys М. В., л. широ-
коцветковый — A. laxijlorus Ovcz., л. зеравшанский — A. seravseka-
nicus Ovcz., л. джунгарский — A. soongoricus (Roshev.) V. Petr., л. си-
зый— A. glaucus Less., л. тонкий — A. tenuis Кот., л. Рожевица —
A. Roshevitzianus Ovcz., л. альпийский — A, alpinus Sm., и некоторые
другие.
Род Agrostis L. — полевица
Род имеет 29 видов, из них в кормовом отношении изучено только
13 видов. Большая часть их хорошие кормовые растения. Наибольшее
значение имеет полевица белая — Agrostis alba L. ; это многолетнее кор-
невищное растение, широко распространенное в лесной зоне и на севере
лесостепной, в горных районах и на заливных лугах. Давно уже введена
в культуру как компонент пастбищных травосмесей длительного пользо-
вания. В последнее время, по испытаниям в Московской и в Иркутской
областях, дала высокие урожаи (свыше 50 ц/га) сена и при сенокосном
использовании. Питательная ценность высокая. Сено, убранное в фазе
цветения растения, содержит (от абсолютно сухого веса, в %): золы 6.6,
жира 2.3, протеина 9.0, клетчатки 25.1, безазотистых экстрактивных
веществ 57.0. В пределах вида имеется несколько экологических форм,
из которых наиболее урожайной является поемная форма — A. alba
var. gigantea. ’
На бедных почвах лесной зоны широко распространена полевица
волосовидная — A. capillaris L., поедаемая хорошо только до цветения.
Несомненно заслуживают внимания для изучения в культуре п. бо-
роздчатая — A. exarata Trin., и п. побегообразующая — A. stolonizans Bess.
Род Calamagrostis Adans.— вейник
Из 59 видов вейников, растущих в СССР, сведения о кормовых свой-
ствах известны лишь для 18. Это большей частью высокие растения (не-
редко 100 и более см высотой). Встречаются почти во всех районах СССР
192
И. В. Ларин
и играют крупную роль в образовании фитоценозов. В чистых ценозах
или с примесью крупных злаков они дают урожаи от 10 до 50 ц/га сена
и поэтому широко используются для заготовки сена. Поедаются они па
пастбищах до колошения. Сено удовлетворительного и хорошего ка-
чества получается только при скашивании травы до цветения. Особенно
широко распространены вейник Лапгсдорфа — Calamagrostis Langs-
dorjjii (Link) Trin., в Восточной Сибири, а особенно на Дальнем Востоке
и по поймам северных рек; является одним из основных сенокосных расте-
ний; в. обыкновенный — С. epigeios (L.) Roth., широко распространенное
растение в лесной, лесостепной, степной и даже полупустынной зонах,
но на сено выкашивается главным образом на поемных лугах и реже на
лесных полянах лесной зоны; в. тростниковидный — С. arundinacea
Roth., часто является основным растением в разреженных лесах, на вы-
рубках, на горных лугах. Часто также встречаются на меньших площа-
дях в. незамечаемый — С. neglecta (Ehrh.) Р. В., в. ланцетный — С. 1ап-
ceolata Roth, и в. ложнотростниковый — (7. pseudophragmites (Hall, f.)
Koeler. Первые два образуют чистые заросли на увлажненных и заболо-
ченных почвах, а третий растет по песчаным и каменистым берегам рек.
Наиболее полно изучен химический состав в. Лангсдорфа (табл. 10).
По содержанию протеина он уступает большинству злаков, а по содер-
жанию клетчатки превосходит их. Специальными опытами по переваримо-
сти (Смелов, Пономарев, Тихомиров, 1934) установлено, что в 100 весовых
частях сена, собранного в фазе цветения и плодоношения растения, со-
ответственно содержится в 2.5 и 2.5% переваримого белка (от абсолют-
но сухого веса) и 42.3 и 39.8 кормовых единиц. Зеленые листья вей-
ников поедаются гусями, а осенью и ранней зимой — зайцами. В. тро-
стниковидный, как дающий высокие урожаи, и в. Лангсдорфа необходимо
изучить в культуре в крайних северных пределах земледелия (лесотундра,
юг тундры).
Таблица 10
Химический состав вейника Лангсдорфа — Calamagrostis
Langsdorfii (Link) Trin.
(По А. Ф. Любской Ларин, Агабабян и другие, 1950)
Фаза Количество анализов От абсолютно сухого веса в %
волы про- теина белка жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактив- ных ве- ществ
До цветения . . 6 6.6 11.5 11.3 1.9 34.5 45.5
Цветение .... 4 6.9 8.5 7.4 1.5 36.5 47.6
Плодоношение 4 6.1 6.2 5.8 2.1 38.6 47.1
Отава 12 9.0 8.9 7.0 1.2 33.4 47.5
Род Deschampsia Р. В. — щучка, луговик
В СССР произрастает 13 видов щучки. Встречаются они в лесной,
тундровой зонах и в лесном и высокогорном поясах гор южных районов.
С фазы цветения растения сильно грубеют, на пастбище не поедаются
и дают сено низкого кормового качества. Наиболее распространена щучка
дернистая — Deschampsia caespitosa (L.) Р. В. На влажных и сырых
Кормовые растения СССР
193
поемных лугах и на более или менее влажных суходолах она нередко
является преобладающим растением, давая урожай сена в 15—40 ц/га.
Высокотравное растение; скашивание ее на сено вполне возможно два
раза, а стравливание 3—4 и более раз. При ранних скашиваниях и стра-
вливаниях дает корм хорошего качества, но скошенная даже в начале
цветения скотом поедается плохо. Щ. извилистая — D. flexuosa (L.)
Trin. — распространенная в тундре и на севере лесной зоны, зимой
сохраняет в зеленом состоянии часть своих листьев и поэтому является
исключительно ценным подснежным кормом для оленей. Листья ее явля-
ются одним из главных осенних кормов для глухаря и белой куропатки,
зайца, поедаются тетеревом.
В сене щ. дернистой, скошенном в фазе цветения и плодоношения
растения (в среднем из 27 образцов) содержится (от абсолютно сухого
веса в %): золы 7.0, протеина 8.0, белка 6.4, жира 1.9, клетчатки 30.9\
безазотистых экстрактивных веществ 52.2; в зеленых и бурых зимних
листьях щ. извилистой (среднее по 7 образцам) содержится: золы 4.2,
протеина 7.9, белка 5.9, жира 4.7, клетчатки 33.7 и безазотистых эк-
страктивных веществ 49.5 (по Работнову Ларин, Агабабян и другие, 1950).
Род Trisetum Pers. — трищетинник
Многолетние виды этого рода произрастают в лесной зоне и в горных
районах и иногда участвуют в формировании травостоя лугов в заметном
обилии. Обычно хорошо поедаются скотом. Заслуживают внимания для
дальнейшего изучения в культуре трищетинник луговой — 2'risetum
pratense Pers. (7. Jlavescens P. В.) и т. сибирский — Т. sibiricum Rupr.
Первый привлек к себе внимание еще в начале прошлого столетия, но
работы по испытанию его в культуре велись непланомерно, и до сих пор
-его значение в культуре не определилось.
Род Arrenatherum Р. В. — райграс
В этом роде 2 вида. Большое хозяйственное значение имеет райграс
’высокий — Arrhenatherum elatius (L.) М. et К. Это высокое (до 100 и бо-
лее см) многолетнее растение, в диком виде встречается на лугах в Евро-
пейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, главным образом
в предгорьях и в горах. Давно введен в культуру. Имеет горьковатый
вкус и на пастбищах поедается скотом хуже других культурных злаков.
В опытных посевах в лесной зоне СССР дает урожай сена часто свыше
50 ц/га, держится в травосмесях 4—5 лет. По опытам на Северном Кав-
। казе — хороший структурообразователь почвы; в посевах на предкав-
t казских черноземах дает более устойчивый урожай, чем другие злаки.
Является в то же время хорошим компонентом в травосмесях с люцерной.
Благодаря этому в последние годы его усиленно внедряют в полевые
севообороты. В 100 весовых частях сена при 14% воды (в среднем по
12 опытам) содержится 2.1% переваримого белка и 46.0 кормовых
•единиц и (в % от абсолютно сухого веса): золы 8.2, протеина 8.0, жира
i 2.8, клетчатки 31.0, безазотистых экстрактивных веществ 50.0 (по По-
лову Томмэ и другие, 1944).
Род Cynodon Rich. — свинорой
В СССР известен один вид — свинорой пальчатый, бермудская трава —
Cynodon dactylon (L.) Pers. Многолетний длиннокорневищный зл^К/,часто
дает стелющиеся по земле побеги. Растение, широко распространенное
194
И. В. Ларин
на Кавказе, в Крыму, в предгорьях, в поймах рек и в орошаемых районах
Средней Азии. Довольно часто дает чистые ценозы, а в посевах является
злостным сорняком. На пастбищах хорошо поедается скотом в молодом
состоянии, в цветении и до конца колошения, позже не поедается. Хо-
рошо отрастает после стравливания. Сено, убранное в фазе цветения,
содержит значительное количество питательных веществ. Так, по опытам
в Туркменской ССР (Боровский, Минервин и другие, 1940) на 100 весо-
вых частей сена содержится (в % от абсолютно сухого веса) 4.9 псрева-
римого белка и 57.0 кормовых единиц.
Свинорой выдерживает сильный скотобой и уплотнение почвы.
Благодаря этому представляет интерес как пастбищное культурное ра-
стение в подгорных районах Средней Азии, Закавказье, Северном Кав-
казе, на Черноморском побережье и в Крыму. Он является также хорошим
дернообразователем на аэродромах и стадионах.
Род Chloris Swartz. — хлорис
Род содержит около 60 видов, произрастающих в жарких странах.
Почти все виды хлориса более или менее хорошие пастбищные растения.
В СССР встречается 2 вида. Из них один — хлорис гайана, трава Родса —
Chloris gayana Kunlh., родом из Южной Америки, испытан в культуре
в СССР. Во влажных субтропиках (Сухуми) он дает урожай сона в сред-
нем 40—45 ц/га. По питательной ценности сено хлориса выше сена зла-
ков, культивируемых в СССР: в 100 кг его содержится 4.5—6.7 кг пере-
варимого белка и 60.3—84.2 кормовых единиц. В отличие от большин-
ства злаков но питательной ценности сено первого укоса выше отавы.
Перспективное растение для влажных районов юга СССР и поливных
мест в Средней Азии.
Род Beckmannia Host. — бекманния
В СССР произрастает 2 вида: бекманния обыкновенная — Beckmannia'
erucijormis (L.) Host и б. восточная — В, syzigachne (Steud.) Fernaid.
Оба вида — влаголюбивые многолетние корневищные растения; первый
выдерживает даже засоление почвы; оба хорошо поедаются скотом.
Б. обыкновенная встречается в лесной и степной зонах, в поймах рек
и в лиманах. Охотно поедается скотом на пастбищах и в сене. Введена
в культуру в травосмесях на осушенных влажных болотах БССР. Б. во-
сточная произрастает в Сибири, на Дальнем Востоке и на Тянь-Шане;.
заслуживает детального изучения в культуре.
Род Eleusine Gaertn. — елевзипе
Представители этого рода — растения субтропических и тропических |
стран. В СССР испытывалась в культуре дагусса —Eleusine coraccana (L.)
Gaertn. Это однолетний тропический хлебный злак, издавна культиви-
руемый в южной Азии и Африке. Довольно подробно изучалась на Саратов-
ской опытной станции животноводства и Всесоюзным Институтом расте-
ниеводства. При культуре в благоприятных условиях на Каменностепной
опытной станции дает урожай 335 ц/га зеленой массы и 75 ц/га сена. Наи-
более перспективны для культуры дагуссы степные районы и юг лесостепи
Европейской части СССР и предгорья Средней Азии.
Кормовые растения СССР
/95
Род Phragmites Adans. — тростник
Из этого рода в СССР встречается три вида, но имеет кормовое значе-
ние лишь тростник обыкновенный — Phragmites communis Trin. Это кор-
невищное растение высотой от 25 см (на сухих солончаках) до 9 м (средняя
высота около 2 м), широко распространенное по берегам рек и озер. За-
росли его занимают площадь свыше 5 млн га. В молодом возрасте содер-
жит много сахаров и хорошо поедается скотом на пастбище и в сене.
Затем быстро грубеет и удовлетворительное сено дает только при скашива-
нии до колошения, почему выкашивается на сено задолго до колошения
при наличии на стебле 8—9 хорошо развитых листьев. В полупустыне и
пустыне широко используется для заготовки сема. В степных и лесостеп-
ных районах заготовляется на силос и реже на сено. Силос хорошего-
качества получается только при скашивании тростника не позже конца
колошения. Урожайность тростника сильно колеблется в зависимости от
местообитания: 8—10 ц/га сухой массы на сухих солончаках и до 50—60 ц/га
в низовьях Аму-Дарьи. Содержит немного протеина и белка и много клет-
чатки (табл. 11). В 100 весовых частях сена, собранного до цветения расте-
ний (среднее по трем опытам), содержится (в % от абсолютно сухого веса):
4.4 переваримого белка и 39.2 кормовых единиц. В цветении и плодоноше-
нии количество переваримого белка не превышает 2.7%.
Тростник может расти в засоленных озерах и представляет несомнен-
ный интерес при культуре его на силос и сено в пустынных районах, где
после полива основных культур сбросовые воды осолоняются.
Хорошо и удовлетворительно поедается лосем и посредственно джей-
раном.
Таблица 11
Химический состав тростника обыкновенного — Phragmites
communis Trin.
(И. В. Ларин, Агабабян, 1950)
Состояние растения Количество анализов От абсолютно сухого веса в %
волы про- теина белка жира клет- чатки безазсти- стых эк- страктив- ных ве- ществ
До колошения . 5 11.3 13.3 9.6 1.9 36.1 37.4
Колошение . . . 13 8.0 9.6 8.1 2.2 37.6 42.6
Цветение .... 8 9.0 8.2 6.7 2.3 36.0 44.5
Плодоношение 11 11.0 6.6 5.8 2.1 36.3 44.0
Отава 5 11.8 11.1 9.6 2.6 34.4 39.9
Силос 2 10.4 11.8 7.4 2.6 । 86.4 38.8
Род Eragrostis Host. — полевичка
В СССР произрастает 9 видов, все они хорошие или удовлетворитель-
ные кормовые растения. Наибольшее хозяйственное значение имеют
4 вида.
Полевичка изогнутая —Eragrostis curvula Nees.
В диком виде встречается в южной Африке, где культивируется как
кормовое. Многолетнее растение, держится в посевах 10—12 лет. Испыты-
валось в культуре в южных районах. В Средней Азии на поливе давала
196
И. В. Ларин
урожай сена до 138 ц/га; на Кубанской станции Института растениевод-
ства — 88 ц/га. Поедается хорошо только до колошения, позже, из-за
специфического запаха, скашивается только на силос. Может иметь не-
которое значение в травосмесях с другими травами на Северном Кавказе
: и на поливе в Средней Азии.
Полевичка Тефф — Е. Teff (Zucc.) Trotter.
Однолетнее растение, возделывается как хлебное и кормовое в субтро-
пических и тропических странах. В СССР испытывался в культуре в лесо-
степи, степи и в пустыне. Средний урожай зеленой массы 140—150 ц/га,
сена 35—45 ц/га, семян 6—8 ц/га. Максимальный урожай в 560 ц/га зе-
леной массы или 97 ц/га сена получен на Украине. Является перспектив-
ным кормовым растением в засушливых районах Поволжья, Северного
Кавказа и Украины.
Из дикорастущих в СССР полевичек заслуживают внимания для
испытания в культуре:
Полевичка Старосельского — Е. Starosselskyi Grossh.
Многолетнее растение, встречающееся в Закавказье и Средней Азии.
Полевичка малая — Е. minor Host.
Однолетнее растение, произрастающее на подгорных равнинах,
сильно щебенчатых склонах и на песчаных почвах степи и полупустыни.
Развивается во второй половине лета, когда почти все растения в районах
ее обитания выгорают. Она содержит много питательных веществ. В сене,
собранном в фазе цветения растений (среднее из 2 образцов), содержится
(от абсолютно сухого веса в %): золы 8.8, протеина 16.4, жира 3.5, клет-
чатки 26.6, безазотистых экстрактивных веществ 44.7 (по Касименко).
Род Koeleria Pers.—тонконог
Род насчитывает 29 видов, встречающихся в лесостепи, степи и в гор-
ных районах. Все тонконоги небольшие кустовые пастбищные злаки,
поедаются на пастбище хорошо, часто лучше овсяниц. По кормовой зна-
чимости наибольший интерес представляют: тонконог стройный — Koe-
leria gracilis Pers., т. сизый — К. glauca DC., т. Делавиня — К. Delavi-
gnei Czern. и т. кавказский — К. caucasica Trin. По питательной ценности
эти виды не уступают и даже превосходят овсяницу бороздчатую. Тонко-
ног стройный поедается сурком.
Род Briza L.—трясунка
В СССР произрастает 4 вида. Поедаются они посредственно, реже
хорошо и не дают чистых ценозов. Наибольшее значение имеет трясунка
средняя — Briza media L. Встречается в лесной и лесостепной зонах и
в горных районах. Давно введена в культуру, но урожай ее много ниже
тимофеевки, овсяницы луговой и других культурных кормовых злаков
лесной зоны.
Род Aeluropus Trin.—прибрежница
В СССР встречаются два вида: прибрежница солончаковая — Aelu-
ropus littoralis (Gouan) Pari, и п. ползучая — A. repens (Desf.) Pari. Ши-
роко распространены на солончаках полупустынь и пустынь, где нередко
составляют почти чистые ценозы. В Туркменской ССР заготовляются на
сено. На пастбище хорошо поедаются до колошения, но зато хорошо
сохраняются на корню зимой и даже на следующее лето, благодаря чему
представляют большую хозяйственную ценность как пастбищные растения.
Кормовые растения СССР
1ST
Лучше всего развиваются на влажных солончаках, где урожай сена до-
стигает 10—15 ц/га.
Прибрежница солончаковая в фазе цветения содержит довольно много
питательных веществ (среднее по 7 образцам от абсолютного сухого веса
в %): золы 10.1, протеина 11.0, жира 2.5, клетчатки 30.1, безазотистых
экстрактивных веществ 46. 3. По опыту Г. А. Зиновьева в Туркменской
ССР, в 100 весовых частях сена, собранного в фазе незрелых семян, содер-
жалось уже немного питательных веществ (в % от абсолютно сухого
вещества): 1.7 переваримого белка и 30.8 кормовых единиц.
Обе прибрежницы весной и летом поедаются сайгой (основной корм)
и джейраном (второстепенный корм).
Учитывая высокую солевыносливость этих растений, необходимо углу->
бленное изучение их в культуре на солончаках и солончаковатых почвах •
пустынь и полупустынь.
Род Dactylis L. — ежа
Из 2 видов этого рода большое кормовое значение имеет ежа сборная —
Dactylis glomerata L. Это многолетний рыхлокустовый злак, в среднем *
около 100 см высотой, иногда достигает 2 м (Алтай). В диком виде встре-
чается в большом количестве и нередко преобладает в лесной, лесостепной
зонах и в горных районах. Особенно обильна в разреженных лесах и на
лесных полянах. Прекрасно поедается скотом на пастбище и в сене. На
пастбище, начиная с фазы колошения, поедается хуже тимофеевки луго- •;
вой. По сводке Института животноводства, в 100 весовых частях сена i
содержится (среднее по 3 анализам, в %) воды 14.0, золы .6.8, протеина
7.8, белка 7.2, жира 2.3, клетчатки 32.1, безазотистых экстрактивных :
веществ 37.0, переваримого белка 3.3 и кормовых единиц 40.8; в траве
содержится (среднее по 3 анализам) воды 72.2, переваримого белка 0.8
и 23.0 кормовых единиц. Листья охотно поедаются косулей и зайцем. ;
Давно культивируется в пастбищных и сенокосных травосмесях, в ко-
торых держится 5—7 лет. На сухих почвах лесной зоны и на севере лесо-^
степи может иметь значение и в полевых севооборотах с двух—трехлет-
ним использованием. В этом случае сеется в тройных травосмесях с одним
бобовым (клеверами красным и розовым, люцерной посевной или л. жел->
той) и одним злаком (тимофеевкой луговой, овсяницей луговой, райгра-
сом высоким). В чистых посевах часто дает урожай наравне с наиболее
урожайными злаками. В СССР может быть использована также при со-
здании парковых пастбищ.
Род Cynosurus L. — гребневик
Из 3 видов, встречающихся в СССР, довольно широко распространен'
на лугах и лесных полянах, в лесной зоне и в горах Кавказа гребневик
обыкновенный — С. cristatus L. Это многолетнее дерпинное растение уже
около 200 лет используется в культуре пастбищных травосмесей. В СССР
дает невысокие урожаи и в качестве сеяного растения не используется.
i
| Род Роа L. — мятлик
Род Роа по количеству видов (107 видов), представленных во флоре’
СССР, является одним из самых больших родов злаков. Распространены
мятлики во всех зонах СССР, но только два вида, мятлик луговой и м. лу- -.
ковичный, нередко дают чистые ценозы или преобладают над всеми другими
198,
И. В. Ларин
растениями. Почти все мятлики хорошие кормовые растения, но оценка
кормовых достоинств имеется только в отношении 31 вида. Наибольшее
кормовое значение имеют два вида.
Мятлик луговой — Роа pratensis L.
Короткокорневищное (чаще низовое) мезофильное растение, широко
распространенное в лесной и лесостепной зонах, на суходолах, заливных
лугах и на залежах 5—10-летнего возраста. В северной части СССР не-
сомненно является наилучшим пастбищным растением; прекрасно по-
едается всеми видами скота, быстро отрастает после стравливания, хорошо
выносит выпас и на пастбищах держится десятки лет.
По питательной ценности является одним из самых лучших злаков.
Сено, собранное в фазе цветения растения (среднее по 9 образцам от абсо-
лютно сухого веса, в %), содержит золы 6.9, протеина 12.0, жира 2.8,
клетчатки 30.8, безазотистых экстрактивных веществ 47.5 (по Любской).
По опыту М. К. Барышникова (Салехард), в 100 кг сена, собранного в фазе
цветения злака, содержится (от абсолютно сухого веса) 1.41 кг перева-
римого белка и 57.5 кормовых единиц. Давно уже введен в культуру.
Является необходимейшим компонентом травосмесей при создании паст-
бищ длительного или постоянного пользования. На естественных паст-
бищах редко дает свыше 40 ц зеленой массы, в культуре урожай достигает
120—150 ц/га.
Мятлик луковичный — Р. bulbosa L. v. vipara Kocl.
Мелко дерновинное, кссрофитнос, низовое, эфемероидное растение,
является одним из самых основных компонентов в фитоценозах подгор-
ных пустынь Средней Азии. Также часто встречается в большом количестве
на интенсивно. стравливаемых пастбищах степи. Начинает развиваться
рано весной, но затехМ быстро отцветает и засыхает. Осенью (в пустыне
зимой) при теплой и дождливой погоде отрастает вновь. Мятлик лукович-
ный содержит исключительно большое количество питательных веществ
(табл. 12), в 100 кг корма, собранного в период образования луковичек,
содержится (среднее по 9 опытам, от абсолютно сухого веса) 6.7 кг пере-
варимого белка и 77.5 кормовых единиц (по опытам П. А. Салюкова в юж-
ном Казахстане, И. П. Западнюка и других в Ставропольском крае и
Г. Ф. Боровского и других в Туркменской ССР). Благодаря такой высо-
кой питательной ценности мятлик луковичный весной является нажи-
ровочным кормом для всех видов скота. Овцы и козы хорошо поедают
мятлики даже летом в сухостойном состоянии. К сожалению, урожайность
его редко превышает 2—3 ц/га, и только в степи, очень редко южнее, в благо-
приятные годы он скашивается на сено (10—12 ц/га). Листья, клубеньки
и соцветия весьма охотно поедаются сайгой, джейраном, сусликом, мышью,
свиязью. М. луковичный является интересным объектом для испытания
его в культуре в подгорных пустынях Средней Азии. Опытов в этом на-
правлении почти неизвестно.
Необходимо широкое испытание в культуре следующих мятликов.
Мятлик болотный — Р. palustris L.
На западе введен в культуру как пастбищное и сенокосное растение
на влажных типах местообитаний; в лесной зоне дает урожай сена от 20
по 70 ц/га.
Мятлик обыкновенный —Р. trivialis L.
Приурочен к влажным местообитаниям, прекрасно развивается в усло-
виях орошения.
Мятлик узколистный —Р. angustifolia L. (Р. pratensis v. angusti-
folia Roshev). По внешнему виду близок м. луковичному, но более за-
сухоустойчив и особенно ценен для культуры в лесостепи и степи.
Кормовые растения СССР
199
Таблица 12
Химический состав мятлика луковичного — Роа bulbosa L.
v. vivipara Koel.
(И. В. Ларин, Агабабян и другие, 1950)
о От абсолютно сухого веса в о/ /о
Фаза или состояние я Н pg О о О m £ S । i Рч «г Д «
растения по времени года S К® 80ЛЫ про- теина белна жира клет- чатки безазо' СТЫХ 31 ракти! ПЫХ 1 ществ
До колошения .... 4 9.7 23.5 17.0 3.7 24.5 38.6
Колошение Цветение (луковички 16 8.4 17.0 12.8 3.5 26.3 44.8
зеленые) Плодоношение (созре- 16 7.1 11.2 3.2 27.9 50.6
ванне луковичек) . . 8 6.7 10.3 9.0 2.8 29.2 51.0
Сухое летне-осеннее . . Сухое зимнее и перс- 6 5.5 5.2 4.2 1.8 37.5 50.0
зимовавшее 2 3.8 2.5 2.1 0.7 45.0 48.0
Одни луковички . . . 2 7.4 12.9 — 1.8 27.7 50.2
М. длиннолистный — Р. longifolia Trin. Высокоурожайное расте-
ние, встречающееся на субальпийских и альпийских пастбищах Кавказа
и Крыма. Исключительно интересен для испытания в культуре в горных
районах, в лесной и лесостепной зонах.
Из других мятликов заслуживают испытания в культуре м. альпий-
ский— Роа alpina L., м. оттянутый — Р. attenuata Trin., м. бухарский —
Р. bucharica Roshev., м. кистевидный — Р. botryoides Trin., м. сплюсну-
тый — Р. compressa L., м. густой — Р. densa Troitzky, м. гибридный —
Р. hybrida Gaud., м. Литвинова — Р. Litwinowiana Ovcz., м. расползаю-
щийся — Р. relaxa Очсг., м. расставленный — Р. remota Forsclles, м. си-
бирский — Р. sibirica Roshev., м. тибетский — Р. tibelica Munro и неко-
торые другие.
Род Arctophila Rupr. — арктофила
В СССР произрастает арктофила желтая — Arctophila fulva (Trin)
Anderss., представляющая собой многолетнее корневищное растение 40—
100 см и до 130 см высотой. Распространена в тундре и лесо-тундре, в воде
и на влажных берегах рек, озер и болот. Иногда образует чистые ценозы.
Исключительно ценное кормовое растение для оленей и домашнего скота;
семена, зеленые листья и побеги служат хорошим кормом для гусей и уток.
Оленями охотно поедается в течение всего лета и осени до ухода под снег.
Отличается постоянным химическим составом в фазах колошения, цве-
тения и плодоношения. В среднем (по 7 анализам) содержит (от абсолютно
•сухого веса, в %): золы 5.8, протеина 14.5, жира 4.8, клетчатки 28.5,
безазотистых экстрактивных веществ 46.4. По опыту М. К. Барышникова
(Салехард), сено, собранное до выбрасывания злаком метелки, на 100 кг
•содержит (от абсолютно сухого веса) 5.7 кг переваримого белка и 71.4 кор-
ковых единиц.
При посеве на водораздельных почвах лесотундры М. К. Барышников
<(в Салехарде) получил густой травостой высотой до 70—80 см. Это обстоя-
200
И, В. Лирин
тельство дает право рекомендовать этот злак для широкого испытания
в культуре не только на влажных почвах, но и на умеренно влажных
водораздельных почвах тундры, лесотундры и лесной зоны.
Род Scolochloa Link — тростянка, светлуха
Род содержит один вид — тростянку овсяницевую — Scolochloa festu-
caeea Link. Это корневищное многолетнее растение 100—150 см (до 250 см)
высотой, широко распространенное в лесной, лесостепной и частично
степной зонах. В лесостепи Западной Сибири на болотно-солончаковых
почвах займищ нередко образует целые заросли. Сено, собранное во время
цветения растения, содержит среднее (для злаков) количество протеина
(около 10%), но много клетчатки (32—35%). Растение грубое и на паст-
бище охотно поедается только до колошения, а при скашивании на сено
не позже конца колошения. Дает высокий урожай сена (от 30 до 60 ц/га).
Необходимо изучение в культуре.
Род Glyceria R. Вг. — манник
В СССР распространено 16 видов, принадлежащих этому роду. Это
многолетние, высокие (часто выше 100 см) растения, прибрежно-водные
или влажных лугов. Почти все виды поедаются домашним скотом, а се-
мена — домашней и водоплавающей птицей. Используются как сенокос-
ные или силосные растения.
Наиболее часто встречается манник водяной — Glyceria aquatica (L.)
Wahlb. В лесной или степной зонах, в поймах рек, по берегам озер и бо-
лот, иногда образует заросли, дающие до 30—40 ц/га сена. Довольно часто
поражается головней, содержащей гликозид, из которого может образо-
ваться синильная кислота. Манник наплывающий — G. jluitans R. Вг. —
хорошее кормовое растение для силоса и сена (при раннем скашивании);
семена — прекрасный пищевой продукт и корм для птицы и рыб; второ-
степенный корм для лося. Из других крупных манников заслуживают
внимания манник складчатый — G. plicata Fries., м. колосковый —
G. spiculosa (Fr. Schmidt) Roshev.; м. восточный — G. orientalis Кот.;
м. ольховниковый—G. alnasteretum Кот.; м. тростниковый —G. arundi-
пасеа (М. В.) Kunth.; м. трехцветковый — G. triflora (Korsh.) Кот. и
некоторые другие. Все манники, благодаря своей высокой урожайности,,
подлежат более детальному изучению в культуре не только в прибрежно-
водной полосе, но и на суходолах лесной зоны, лесотундры и тундры.
Род Puccinellia Pari. (Atropis Rupr.) — бескильница, пукчинеллия,
шелковица
Из 40 видов бескильницы, произрастающей в СССР, кормовые сведения
имеются о 9 видах. Надо полагать, что все бескильницы — хорошие или
вполне удовлетворительные кормовые растения. Большей частью это-
растения солончаков, солонцов, солонцеватых почв; они прекрасно по-
едаются скотом до колошения, но затем грубеют и поедаются плохо. Ско-
шенные не позже начала цветения, дают высококачественное, нежное
сено. В сене (среднее по 19 анализам), собранном в период цветения расте-
ния, содержится (от абсолютно сухого веса в %): золы 8.4, протеина 12.1,
белка — 10.8, жира 3.5, клетчатки 27.5 и безазотистых экстрактивных
веществ 48.5. Некоторые виды бескильницы, например б. расставленная —
Р. distans (L.) V. Krecz. и б. свернутолистная—Р. convoluta (Kunth.)>
V. Krecz., встречаются часто чистыми фитоценозами на солончаках лесо-
степи (Западная Сибирь), степи и полупустыни, где и дают урожай сена
Кормовые растения СССР
зог
в 8—12 ц/га. Эти виды, а равно и ряд других: Р. gigantea (Grossh.) V. Krecz.,
Р. pamirica (Roshev.) V. Krecz., P, pauciramea (Hack.) V. Krecz., P. te-
nuijlora (Turcz.) V. Krecz. являются весьма важными растениями в окуль-
туривании солончаков и солонцов, но, к сожалению, достаточно серьезно-
в этом отношении еще не изучались.
Род Leucopoa Griseb.—беломятлик.
В СССР произрастает 5 видов. Это многолетние растения горных скло-
нов, большей частью высокие. Один из видов — беломятлик жестколист-
ный — Leucopoa sclerophylla (Boiss. et Hohen.) V. Krecz. et Bobr., по опы-
там В. И. Пальчсвского, в районе г. Ессентуки на третий год дал урожай
сена в 46.5 ц/га довольно высокой питательной ценности (протеина 15.3%
и клетчатки 30.6%). Развивает большую массу прикорневых листьев,
сохраняющихся в зеленом состоянии до полной зрелости растения, что
особенно ценно при пастбищном использовании. Необходимо дальнейшее
изучение в культуре в других районах СССР.
Род Festuca L. — овсяница
Представители этого рода встречаются во всех зонах СССР. Все ониг
за редким исключением, прекрасно поедаются крупным и мелким рога-
тым скотом, хорошо отрастают после стравливания, и многие из них выдер-
живают сильный скотобой (овсяница овечья —Festuca ovina L., о. борозд-
чатая— F. sulcata Hack., о. красная—F. rubra L. и др.). Некоторые
овсяницы (о. бороздчатая, о. овечья, о. красная и др.) зимой сохраняют
в зеленом состоянии прикорневые листья и рано отрастают с весны, бла-
годаря чему в районах зимнего выпаса являются исключительно ценными
кормовыми растениями. По своим кормовым качествам, распространенности
и степени участия в формировании травяного покрова овсяницы уступают
только пыреям. Сведения о кормовых свойствах из 51 вида флоры СССР
имеются только в отношении 26 видов. Самое большое кормовое
значение имеют 2 вида: овсяница луговая —Festuca pratensis Huds. и
о. бороздчатая, или типчак -г-F. sulcata Hack.
Овсяница луговая — Festuca pratensis Huds.
Многолетнее, рыхлокустовое мезофильное растение, широко распро-
страненное в лесной и лесостепной зонах и в соответствующих поясах
гор. Прекрасно поедается всеми видами скота. По сводке Института
животноводства сено содержит (среднее по 7 анализам в %) воды 14.0,
золы 8.3, протеина 7.9, белка 7.3, жира 2.1, клетчатки 28.0, безазотистых
экстрактивных веществ 39.7, переваримого белка 3.8 и 54.7 кормовых
единиц. В траве 70% влажности (среднее по 8 анализам), переваримого
белка 0.8% и 21.2 кормовых единиц. На естественных лугах дает урожай
до 20 и более ц/га. Благодаря высоким кормовым качествам и урожай-
ности о. луговая давно уже введена в культуру и является постоянным
компонентом травосмесей в кормовых севооборотах. В культуре дает
урожай свыше 40 ц/га.
Овсяница бороздчатая или типчак — Festuca sulcata Hack, (и близ-
кая ей о. ложпоовечья—F. pseudoovina Hack.)
Самое распространенное растение на целинах и старых залежах ле-
состепной и степной зон. С весны начинает отрастать раньше других зла-
ков, осенью дает значительную отаву, которая в зиму идет в зеленом
состоянии. Выносит сильный скотобой и считается одним из лучших
пастбищных растений для весны, осени и зимы. Содержит протеина (от
202
И. В. Ларин
абсолютно сухого веса в %): ранней весной 16, в цветении 9—11 и после
обсеменения 5—7 и, соответственно, клетчатки 23—25, 27—31 и 29—33.
Урожайность при пастбищном и сенокосном использовании различна.
Благодаря низкому (у земли) расположению основной растительной массы,
накашивается всего 2—2.5 ц сена (редко 4—5 ц), а при пастбищном исполь-
зовании в среднем дает 5—7 ц сухой и 10—16 ц зеленой массы. Листья
(при отсутствии сочных кормов) и семена поедаются сусликами и мышами.
В культуре (по опытам Бажанова в Бузулуке, В. В. Приселковой
в Омске, В. И. Евсеева в Чкалове) типчак дает урожай в 3—4 раза выше,
чем в естественных травостоях, и может быть незаменимым компонентом
в пастбищных травосмесях длительного пользования.
Из других овсяниц большое кормовое значение имеют следующие.
Овсяница красная — F. rubra L.
Распространена в лесной зоне и в горных районах, является хорошим
компонентом пастбищных травосмесей длительного пользования, исклю-
чительно ценное растение для залужения аэродромов.
Овсяница тростниковидная — F. arundinacea Schreb.
Весьма урожайное растение, но дает грубое сено; представляет боль-
шой интерес для травосмесей на сено во влажных районах и на влажных
почвах.
Овсяница овечья — F. ovina L. и близкие ей горные виды [о. Га-
пешина —F. Ganeschini Drob., о. Крылова —F. Kryloviana Revcrd.,
о. небесная—F. coeleslis (St.—Jves.) V. Krecz. et Bobr., о. горная —
F. montana M. В. и другие].
Характерна для лесных и горных районов.
Хорошее пастбищное растение — овсяница пестрая—F. varia Haenke. —
.занимает громадные территории на субальпийских лугах Кавказа, но
представляет посредственное кормовое растение; овсяницы легких сухих
почв: о. твердая—F. duriuscula L., о. Беккера—F. Beckeri Hackel,
•о. полесская—F. polessica Zapal., о. песчаная—F. arenaria Osbeck.,
а также о. меловая —F. cretacea Czern., о. разнолистная —F. heterophylla
Lam., о. гигантская — F. gigantea (L.) Vill., о. восточная —F. orientalis
Kerner, о. лесная —F. silvatica (Poll.) Vil. и некоторые другие необхо-
димо возможно шире изучить в культуре.
Род Lolium L.—плевел, райграс
Из этого рода большое кормовое значение как культурные кормовые
растения имеют два вида.
Плевел многолетний — Lolium perenne L.
Рыхлокустовой низовой злак, быстро развивающийся и дающий пре-
красный зеленый пастбищный (частично сенокосный) покров. Хорошо от-
растает после стравливания. Для лесной зоны, после мятлика лугового, —
лучшее пастбищное растение. По данным Института животноводства,
в 100 кг травы содержится в кг (среднее из 14 анализов) воды 73.2, золы
2.2, протеина 3.4, белка 2.5, жира 0.9, клетчатки 8.0, безазотистых экстрак-
тивных веществ 12.3, переваримого белка 1.2 и кормовых единиц 19.8.
К сожалению, в СССР часто вымерзает и без предварительного селекцион-
ного отбора морозостойких форм не может быть широко распространен
в культуре.
Плевел многоцветковый — L. multiflorum Lam.
Однолетний (или двулетний) рыхлокустовой злак. В лесной зоне дает
высокий урожай сена и зеленой массы в год посева; при уборке на сено
является наилучшим покровным растением для многолетних трав.
Кормовые растения СССР
203
Род Bromus L. — костер
Род в СССР представлен 44 видами, из которых изучен в кормовом
отношении 31 вид. Представители костра встречаются в разнообразных
местообитаниях и почти во всех районах СССР. Все они хорошие или
удовлетворительные кормовые растения. Наибольшее кормовое значение
из костров имеет костер безостый.
Костер безостый — Bromus inermis Leyss.
Многолетнее корневищное верховое мезофильное растение, нередко
в значительных количествах (иногда в чистых сообществах) встречается
в степи на залежах черноземных почв легкого механического состава
и в поймах рек в местах значительного отложения наилка. Хорошо по-
едается всеми видами скота в сене и на пастбище. По данным Института
животноводства, сено содержит (среднее из 51 анализов в %) воды 14.0,
золы 6.8, протеина 9.0, белка 6.7, жира 2.4, клетчатки 26.1, безазотистых
экстрактивных веществ 41.7, переваримого белка 3.3 и 48.2 кормовых
единиц. В траве (71.3% воды) содержится (среднее из 18 анализов)
1.4% переваримого белка и 20.5 кормовых единиц.
К. безостый введен в культуру в середине XVIII в. и зарекомендовал
себя как высокоурожайное, достаточно засухоустойчивое, морозостойкое
и долговечное растение. В культуре он часто дает урожай больше, чем
другие многолетние травы. Еще перед Отечественной войной площади
его посева в СССР превышали 35 000 га. Это одно из самых перспективных
растений для травосмесей в полевых и кормовых севооборотах в степной
и лесной зонах СССР. Следует только пожалеть, что до сих пор к. безостый
-еще недостаточно оценивается и посевные площади его растут медленно.
Большой кормовой интерес представляют и некоторые другие виды
костра.
Костер прямой — В. erectus Roshev. (5. riparius Rehm.). В культуре
в Среднем Поволжье дает высокие урожаи.
Костер пестрый — В. variegatus М. В. —широко распространен-
ный на субальпийских лугах Кавказа, при своевременном использовании
дает хорошее сено и пастбищный корм.
Костер кровельный — В. tectorum L.
Однолетний эфемерный злак, встречающийся в значительных коли-
чествах в предгориях Средней Азии и на закрепленных песках, хорошо
поедается животными весной, интересен для испытания в травосмесях
и как подсевное растение для улучшения пастбищ. Прекрасно поедается
•сайгой, джейраном, песчанкой, мышами.
Кроме того, необходимо изучить в культуре: костер полевой — В. аг-
vensis L., к. Бибсрштейна — В. Biebersteinii Roem. et Schult., к. Ричард-
сона — В. Richardsonii Link, к. сибирский — В. sibiricus Drob., к. тур-
кестанский — В. turkestanicus Drob. и некоторые другие.
р Род Nardus L. — белоус
В СССР произрастает один вид: белоус торчащий — Nardus stricta L.
Это многолетнее плотнокустовое низовое растение 15—40 см высотой.
Широко распространен на кислых и бедных питательными веществами
почвах, в лесной зоне и в горах Кавказа и Карпатах. Иногда, особенно
на легких почвах, дает чистые ценозы. Поедается скотом только ранней
весной, затем быстро грубеет и не поедается, являясь фактически сорным
растением пастбищ и сенокосов. В целях борьбы с белоусниками рекомен-
204
И. В. Ларин
дуется: а) интенсивное пастбищное использование крупным рогатым ско-
том и лошадьми; б) применение удобрений совместно с известкованием
и усиленным боронованием; в) перепашка и посев ценных кормовых трав.
Род Brachypodium Р. В. — коротконожка
В СССР произрастает 4 вида. Все они вполне удовлетворительные
кормовые растения, но быстро грубеют, быстрее, чем пырей ползучий,
поэтому на пастбище с начала цветения не поедаются скотом. В сене по-
едаются хорошо. Наиболее распространенный вид — коротконожка пе-
ристая — Brachypodium pinnatum (L.) Р. В. Это многолетнее корневищ-
ное высокое (до 120 см) растение. Встречается часто, составляя заметную
примесь в сене и пастбищном корме в лесной и лесостепной зонах, а также
в горных районах на лесных полянах, в кустарниках, по опушкам, выруб-
кам.
Род Roegneria С. Koch (Agropyrum pro parte) — рэгнерия
В СССР произрастает 40 видов рэгнерий. Это многолетние, главным
образом рыхлокустовые мезофильные растения с плоскими, редко свер-
нутыми, тонкими, шероховатыми с обеих сторон, голыми или волосистыми
листьями; несомненно, многие из них по засухоустойчивости не уступят
костру безостому; широко распространены в горных районах Средней
Азии, реже произрастают в лесной зоне и лесостепи, в поймах рек; встре-
чаются часто, но в небольшом обилии и обычно самостоятельных расти-
тельных группировок не образуют.
Химический состав рэгнерий изучен плохо. В сене, собранном во
время цветения и плодоношения растений (10 анализов по 6 видам — без
пырея бескорневищного), они содержат (от абсолютно сухого вещества
в %) золы 7.1, протеина 10.0, белка 7.4, жира 2.6, клетчатки 28.5 и без-
азотистых экстрактивных веществ 50.8. Судя по этим данным, по пита-
тельной ценности они близки к культурным мезофильным злакам.
Листья и стебли их несколько грубее, чем у пырея ползучего, тимофе-
евки луговой и костра безостого. Поедаются они скотом немного хуже
указанных злаков, однако поедаемость их на пастбище до цветения и сена,
собранного не позже цветения, хорошая. В громадном большинстве слу-
чаев рэгнерии — высокие растения (40—100 см и более) и в природных
условиях дают урожай свыше 10 ц/га.
Все отмеченное выдвигает представителей этого рода на первое место
среди злаков, как исключительно перспективные растения, для испытания
в культуре в лесной, лесостепной и степной (север) зонах, а также в гор-
ных районах. Как рыхлокустовые злаки рэгнерии могут быть использо-
ваны в кормовых и в полевых севооборотах.
Часть рэгнерий отмечены рядом авторов как перспективные растения
для введения в культуру. К таким видам относятся р. волокнистая —
R. jibrosa (Schrenk) Nevski (дала прекрасные результаты при испытании
в Омске), р. угамская —R. ugamica (Drob.) Nevski, р. узкочешуйная —
R. angustiglumis Nevski, р. якутская — R. jacutensis (Drob.) Nevski,
p. хвостатая—R. macroura (Turcz.) Nevski, p. чимганская —R. ezim-
ganica (Drob.) Nevski, p. Шренка —R. Schrenkoana (Fisch, et Mey.) Nev-
ski, p. изогнутая—R. curvata Nevski, p. чешуйчатая — R. sclerophylla
Nevski, p. смешанная—R. conjusa (Roshev.) Nevski.
Изучение гербарных материалов (Ботанический институт АН СССР),
их описание и наблюдения в природе убеждают в том, что большинство
Кормовые растения СССР
205
видов этого рода представляет большой практический интерес. В част-
ности интересны: р. кавказская—Л. caucasica С. Koch, р. амурская —
R. amurensis (Drob.) Ncvski, р. ошская —R. oschensis (Roshev.) Nevski,
p. респичатая — R. ciliaris (Trin.) Nevski, p. крупнощетинистая — R. mac-
rochaeta Nevski, p. палермская —R. panormitana (Bert.) Ncvski, p. Дро-
бова — R. Drobovi Nevski, p. зеленочешуйная—R. viridiglumis Nevski,
p. таежная—R. taigae Nevski, p. Аболина—R. Abolini (Drob.) Nevski
и другие.
Рэгнерия бескорневищная — R. trachycaulon (Link) Nevski (Agropy-
rum trachycaulon Link, A. tenerum Vasey).
Это типично кустовой злак. Введен в культуру в США в 1895 г.
и ввезен в Россию в 1913 г. К 1941 г. в СССР площадь под ним превысила
110 000 га. Большая часть посевов сосредоточена в Западной Сибири.
Хорошо поедается скотом в сене и на пастбищах (до цветения). По данным
Института животноводства, в сене (среднее из 10 анализов от абсолютно
сухого веса, в %) содержится золы 6.3, протеина 9.4, белка 7.6, жира
2.5, клетчатки 35.2, безазотистых экстрактивных веществ 46.6, пере-
варимого белка 3.1 и 51.0 кормовых единиц. Средний урожай на опытных
станциях Западной Сибири около 30 ц/га. На черноземах считается од-
ним из лучших компонентов травосмесей с люцерной, особенно в поле-
вых севооборотах; на каштановых почвах и, частично, на южных черно-
земах урожаи его ниже урожаев костра безостого и житняка.
В Якутии успешно вводится в культуру рэгнерия якутская — R. jaku-
tensis (Drob.) Nevski.
Род Agropyrum Gaertn. — пырей, житняк
В СССР произрастает 51 вид пырея. Все они многолетние корневищные
или рыхлокустовые злаки, большей частью высокие, чаще свыше 50 см.
Встречаются во всех районах СССР, некоторые из них (особенно п. пол-
зучий, п. волосоноспый и другие) доминируют в ценозах, а нередко даже
образуют чистые ценозы. По своей распространенности на территории
СССР и удельному весу на сенокосах и пастбищах виды пырея надо по-
ставить на первое место среди всех кормовых растений СССР. Особенно
большую роль в сенозаготовках и в пастбищном корме играет п. ползу-
чий.
Пырей ползучий — Agropyrum repens (L.) Р. В.
Из всех злаков СССР это самое распространенное и основное растение
в сене степных и лесостепных районов. Часто он преобладает или соста-
вляет чистые ассоциации в поймах рек, лиманах, на залежах 3—7-летнего
возраста, на черноземах и темнокаштановых почвах. По данным Инсти-
тута животноводства, сено содержит (среднее из 118 анализов, в %):
воды 12.0, золы 6.7, протеина 8.6, белка 7.3, клетчатки 27.8, безазотистых
экстрактивных веществ 42.0, переваримого белка 3.5 и 56.5 кормовых
единиц. Трава при содержании воды от 63 до 72% имеет от 1.6 до 2.0%
переваримого белка и от 20.2 до 26.3 кормовых единиц. Семена и листья
поедаются сурками, сусликами, мышами и зайцами.
Используется большей частью для сенокошения, но в то же время это
прекрасное кормовое растение на пастбищах для всех видов сельскохо-
зяйственных животных. Урожай сена: на залежах 8—12 ц/га, на залив-
ных лугах и в лиманах 20—25 ц/га и в исключительно благоприятных
условиях до 60 ц/га.
Пырей неоднократно испытывался в посевах, но давал в них мень-
дпий урожай,, чем другие кормовые травы (например, костер безостый).

И. В. Ларин
Широко распространены в степях, полупустынях и пустынях пыреи
или житняки: ж. сибирский— Agropyrum sibiricam (Willd.) Р. В., ж. греб-
невидный — A. pectiniforme Roem. et. Schult, и ж. пустынный — A. de-
sertorum (Fisch.) Schult. Ж. сибирский часто является основным растением
песчаных равнин и песков степей, полупустынь, северных и центральных
пустынь. Ж. гребневидный и ж. пустынный предпочитают более тяжелые-
почвы, мирятся с большим засолением почвы, выносят небольшое зато-
пление во время разливов рек. Встречаются в значительном количестве,
образуя иногда почти чистые заросли, в лиманах полупустынь, на высо-
ких частях пойм степных и полупустынных рек, в западинах юга степи,
в полупустыне.
Соно житняков содержит (данные Института животноводства, по
27 анализам): воды 12.0%, золы 5.9%, протеина 8.7%, белка 7.0%.
жира 2.4%, клетчатки 27.0%, безазотистых экстрактивных веществ
43.6%, переваримого белка 4.0% и 53.2 кормовых единиц. В траве (при
влажности 61.7—69.8%) содержится 1.5—2.1% переваримого белка и
21.8—26.7% кормовых единиц. Весной до цветения и осенью молодые
побеги ж. сибирского охотно поедаются сайгой, джейраном, сурком,
фазаном.
Житняки — хорошие кормовые растения. Ж. сибирский к осени дает
значительную отаву, прекрасно поедаемую скотом. По сравнению с пы-
реем житняки дают небольшой урожай сена: в степи 4—6 ц/га, в песках
на лиманах и заливных лугах 8—12 ц/га. Житняки используются чаще
как весенние, раннелетние и осенние пастбищные растения, реже на сено.
Это засухоустойчивые и морозостойкие растения, образующие неглу-
бокую, но сильно разветвленную корневую систему, благодаря чему они
придают почве комковатую структуру. В силу этого житняки являются
хорошими предшественниками для зерновых и технических культур.
На эту особенность житняков и их хорошие кормовые качества еще в 189&
году обратил внимание В. С. Богдан, усилиями которого они и были вве-
дены затем в культуру в полевых и кормовых севооборотах. В 1941 году
посевы житняков занимали в СССР 451 000 га.
При нормальной агротехнике житняки в посевах дают урожай сена:
на черноземах 22—30 ц/га, на каштановых почвах 15—18 ц/га и держатся
на полях более 5 лет; являются хорошими компонентами в травосмеси
с люцерной и эспарцетом.
Пырей волосоносный — A. trichophorum (Link) Richt.
Встречается на горных каштановых почвах в Крыму, на Кавказе-
и в среднеазиатских республиках, где чрезвычайно характерен для за-
лежей, часто составляя почти чистые сообщества. Это растение, по сравне-
нию с пыреем ползучим, острецами и житняками, более грубое и поэтому
на пастбищах удовлетворительно и хорошо поедается только до колоше-
ния. Скошенный па сено не позже конца колошения, дает корм хорошего
качества. Сено, собранное во время цветения растения, содержит (среднее
из 12 образцов от абсолютно сухого веса, в %): золы 9.0, протеина 8.2,
белка 6.7, жира 2.8, клетчатки 36.2, безазотистых экстрактивных веществ
43.8. По опытам Зиновьева (Туркмения) в 100 кг сена пырея волосоносного
содержится 2.32—2.89 кг переваримого белка и 46—54 кормовых единиц.
На залежах п. волосоносный дает урожай сена 10—15 ц/га (до 25 ц).
Весьма перспективное растение для испытания в культуре в степи и
полупустыне.
Из других пыреев для изучения в культуре представляют интерес
п. ресничатый — A. ciliolatum Nevski, п. меловой — A. cretaceum Klok.
et Prokud., п. гребенчатый — A. cristatum (L.) Gaertn., п. длинноватый —
Кормовые растения СССР
207
A, elongatiforme Drob., п. высокий — A. elongatum (Host) Р. В., п. сред-
ний — A. intermedium (Host) Р. В., п. ситниковидный — A. junceum (L.)
Р. В., п. ферганский — A. jerganense Drob., п. коленчатый — A. geni-
culalum (Trin.) Korsh., п. каратавский — Л. karataviensis N. Pavl., п. Кры-
лова — A. Krylovianum Schischk., п. Лавренко — A. Lavrenkoanum Pro-
kud., п. Литвинова — A. Litwinovii Prokud., п. плевеловидный — A. loliodes
(Kar. et Kir.) Roshev., п. мэотический — A. maeoticum Prokud., п. ост-
рый — A. mucronatum (Opiz.) Prokud., п. ложносизый — A. pseudo-
caesium (Paez.) Prokud., п. хвоелистный — A. pinifolium Nevski и неко-
торые другие.
Род Eremopyrum Jaub. et Spach — мортук
К роду относится 5 видов. Все они однолетние, низкорослые (редко
выше 15 см), эфемерные пастбищные растения степей и пустынь. Наиболь-
шее кормовое значение имеют мортук пшеничный — Eremopyrum tri-
ticeum (Gaerln.) Nevski, м. восточный — E. orientate (L.) Jaub. et Spach
и м. Бонопарта — E. Buonapartis (Spreng.) Nevski.
Первое растение наиболее типично для степей зоны, полупустыни
и севера пустыни. Второе и третье — часто составляют основную массу тра-
востоя в пустыне на солонцеватых и солопчаковатых почвах, на залежах,
закрепленных песках и на предгорных сероземах. Прекрасно поедаются
всеми видами скота. В фазе цветения содержат (среднее из 11 образцов, от
абсолютно сухого веса в %): золы 7.6, протеина 15.4, белка 11.2, жира 3.4,
клетчатки 31.5, безазотистых экстрактивных веществ 42.9. В начале цве-
тения часто содержат свыше 17% протеина и менее 25% клетчатки. Па
переваримости (среднее из 6 опытов) в сене, убранном во время цветения
и плодоношения, содержится (от абсолютно сухого веса) 7.8% перева-
римого белка и 67.8 кормовых единиц. Урожай редко превышает 8 ц
зеленой травы с га. В исключительно благоприятные годы выкашивается
на сено (урожай 4—6 ц/га). Виды мортука считаются одними из наилуч-
ших кормовых весенних нажировочпых растений. Весной до высыхания
поедаются сайгой, джейраном, сусликом.
Род Secale L. — рожь
Крупную кормовую роль как зернофуражное и кормовое растение
(для зеленой подкормки скота весной) играет рожь посевная — Secale
cereale L. На песках (юг Европейской части СССР, Кавказ, юг Западной
Сибири, Средняя Азия) пятнами, а иногда и значительными по площади
чистыми ценозами произрастает однолетняя рожь дикая — S.silvestre
Host. Поедается скотом на пастбище и в сене вполне удовлетворительно.
Род Clinelymus (Griseb.) Nevski — клинэлимус
Род представлен в СССР 4 видами. Это многолетние, высокие дернин-
ные мезофильные растения. Кормовая ценность их недостаточно выявлена,
во во всяком случае она не ниже удовлетворительной. Наибольший ин-
терес представляет клинэлимус сибирский — Clinelymus sibiricus (L.)
Nevski (называемый волоснецом сибирским), встречающийся в довольно
большом количестве в Сибири, на Дальнем Востоке, чаще в степи, в гор-
ных, хорошо дренированных долинах. По опытам на Дальнем Востоке,
ва Омской опытной станции, на Саратовской опытной станции животно-
водства, на Барнаульской опытной станции и в других местах показал
308
И. В. Ларин
себя засухоустойчивым, высокоурожайным растением и хорошим структу-
рообразователем почвы. По опытам П. П. Бегучева в Саратове, дает урожай
сена свыше 35 ц, семян 4—6 ц с га и содержит наибольшее количество
белка. (Однако это последнее не подтвердилось анализами Ю. В. Бранке
на Дальнем Востоке, по которым в среднем из 11 образцов в сене оказа-
лось воды 10%, протеина 7.84% и клетчатки 32.7%). Поедается он хуже
культурных мезофильных злаков. Есть все основания предполагать, что
юн займет почетное место в травосмесях на черноземах, а также и в лесо-
тундре.
Из других видов рода необходимо подвергнуть тщательному изучению
в культуре клинэлимус даурский — С. dahuricus (Turcz.) Nevski и к. по-
никлый — С. nutans (Griseb.) Nevski. Первый из них поедается хуже
iK. сибирского, по может иметь значение в культуре сенокосов на более
•влажных, а также и засоленных почвах и в горных районах. К. пониклый
произрастает на остепненных горных лугах Памира.
Род Elymus L. — волоснец, колосняк
В СССР этот род представлен 4 видами. Все волоснецы имеют грубо-
ватые или даже грубые стебли и листья и поэтому охотно поедаются только
в ранних фазах вегетации. Однако благодаря своей высокой урожайности,
засухоустойчивости, часто солевыносливости, высокопитатсльным семе-
нам волоспецы заслуживают испытания в культуре и могут быть исполь-
зованы как материал для гибридизации с другими растениями.
Волоснец гигантский — Elymus giganteus Vahl.
Типичное растение подвижных песков полупустынь, достигает высо-
той 120—150 см. Несмотря на разреженный покров, дает часто 1—1.5 т
сена и 3—4 ц высокопитательных семян с га. В сене поедаются листья
и колос; в этих частях сена содержится до 4% переваримого белка при
45—55 кормовых единицах. Волоснец гигантский является одним из са-
мых перспективных растений в культуре песков. Он здесь явится песко-
укрепителем, сенокосным и зернофуражным растением.
Интересны также как закрепители песков и для культуры на песчаных
почвах севера волоснец песчаный — Е. arenarius L. и волоснец мохнатый —
Е. villosissimus Scribn<
Род Aneurolepidium Nevski — вострец
Род представлен в СССР 20 видами. Все они многолетние, большей
частью корневищные растения. Встречаются в степи, полупустыне и в гор-
ных районах; нередко это основные кормовые растения сенокосов и
пастбищ.
Вострец ветвистый —A. ramosum(Trin.) Nevski.
Длиннокорневищное растение, широко распространенное в степных
районах. Более засухоустойчив и еще более солевынослив, чем пырей
ползучий, и является его заместителем на залежах более сухих и солон-
цеватых разновидностях черноземов и на каштановых почвах. Стебель
и листья востреца немного грубее, чем у пырея ползучего, и поедаются
на пастбищах несколько хуже. Сено востреца, в местах его произрастания,
ценится выше сена других злаков. Оно содержит (среднее из 15 анализов,
в %): воды 12.0, золы 4.9, протеина 9.9, белка 7.7, жира 2.5, клетчатки
28.3, безазотистых экстрактивных веществ 40.4, переваримого белка 4.9
и 51.0 кормовых единиц. Трава содержит воды 69.8%, 1.6—2% перева-
Кормовые растения СССР
20&
римого белка и 20.1—23.2 кормовых единиц. Урожай 4—7 ц сена или
12—20 ц зеленой травы с га.
В Бурят-Монголии наряду с в. ветвистым в большом количестве
встречается вострец ложнопырейный — A. pseudoagropyrum (Trin.) Nevski.
Он считается весьма ценным кормовым растением на пастбищах и в сене.
Заслуживают также испытания в культуре вострец близкий — А. аети-
lans Nevski, в. ширококолосый — A. dasystachius (Trin.) Nevski; по-
следний интересен для влажных солончаков.
Род Psathyrostachys Nevski — ломкоколосник
Род представлен в СССР 6 видами. Это многолетние грубоватые расте-
ния. Наиболее ценен ломкоколосникситниковый — Р. juncea (Fisch.) Nevski,
чаще называемый волоснецом ситниковым. Широко распространен на
солонцах, солонцеватых и смытых почвах степи и полупустыни. Прекрасно
поедается весной до колошения; в это время в его листьях и молодых
стеблях содержится свыше 20% протеина и только 15—20% клетчатки,
благодаря чему питательная ценность его выше травы бобовых. Для
культуры на солонцах, солонцеватых почвах и смытых почвах склонов
л. ситниковый — одно из самых перспективных растений.
I? Род Hordeum L.—ячмень
Во флоре СССР известно 10 видов. Все они до цветения хорошие кормо-
вые растения. Наибольшее кормовое значение имеют:
Ячмень луковичный — Hordeum bulbosum L.
Высокий (до 1 м) злак, широко распространенный в предгорьях Сред-
ней Азии. По данным Института животноводства, в сене содержится (сред-
нее из 3 анализов, в %): воды 12.0, золы 8.4, протеина 7.7, белка7.4, жира
2.3, клетчатки 31.0, безазотистых экстрактивных веществ 38.6, перевари-
мого белка 4.3 и кормовых единиц 47.8. Хорошо поедается скотом. Одно
из самых перспективных растений в культуре (на сено и выпас) в степных
и полупустынных предгорьях Средней Азии.
Ячмень Богдана — Н. Bogdanii Wilensky.
Ячмень короткоостистый — Н. brevisubulatum (Trin.) Link.
Оба вида характерны для влажных солончаковатых лугов; могут
иметь большое значение в культуре.
Ячмень фиолетовый — Н. violaceum Boiss. et Huet.
Достигает 1 м высотой. Распространен на субальпийских и альпий-
ских лугах Кавказа. Хорошо поедается скотом и дает высокий урожай.
Перспективен для культуры в предгорьях и горах, на умеренно влажных
почвах.
Сем. С YPERACEAE —ОСОКОВЫЕ
К этому семейству относится около 85 родов и свыше 3500 видов.
В СССР встречается 21 род и 533 вида, широко распространенные в лесной
и тундровой зонах, где часто составляют основу растительных группи-
ровок. Меньшее значение в травостое представители осоковых имеют
в других зонах, где, однако, встречаются нередко в большом количестве.
Наибольшее кормовое значение имеют осоки — CarexL., ав высокогорных
районах Средней Азии и представители рода кобрезии — Cobresia Willd.
Используются как кормовые растения невысокого кормового достоин-
ства и некоторые виды родов: сыть — Cyperus L., камыш — Scirpus L.»
6nncMvc — Blysmus Panz., болотница — Heleocharis R. Br.
то
И. В. Ларин
Род Eriophorum L. — пушица
В СССР произрастает 12 видов. Это многолетние травянистые болотные
растения, иногда образующие кочки. Широкораспространены в лесной зоне,
в лесотундре и в тундре. Судя по имеющимся двум анализам {Eriophorum
vaginatum L.), являются (в тундре) высокопитательными кормовыми расте-
ниями. В лесной зоне домашними животными поедаются плохо или вовсе
не поедаются. В лесотундре и в тундре отрастают очень рано, осенью и под
снегом части листьев и стеблей сохраняются в зеленом состоянии. Очень
ценный весенний подснежный корм для оленя. Используются оленями
также и корневища пушиц, которые выкапываются ими из почвы и отыски-
ваются в мышиных норах. По словам оленеводов, поедание пушиц способ-
ствует отхаркиванию носового овода. Листья и молодые побеги поедаются
лосями, гусями, а корневища — леммингами.
Наибольшее хозяйственное значение имеют пушица узколистная —
Е. angustifolium Roth, и п. влагалищная — Е. vaginatum L.
Так же, как и пушицы, поедается оленем пухонос дернистый — Tri-
chophorum caespitosum (L.) Hartm.
Род Cobresia Willd — кобрезия
На территории СССР произрастает 14 видов. Все кобрезии небольшие.
(5) 15—20 (40) см высотой, многолетние травянистые растения. Произ-
растают они главным образом на альпийских лугах и в горных тундрах.
Некоторые кобрезии [кобрезия волосовидная — Cobresia capilliformis
Ivan., к. низкая — С. humilis (С. А. М.) L. Serg., к. узкоплодная — С. steno
сагра(Каг. et Kir.)Steud., к. схенусовидная — С. schaenoides(C. A. M.)Steud.,
к. памироалайская — С. pamiroalaica Ivan., к. персидская — С. persica
Kuk. et Bornm.] нередко являются преобладающими растениями фито-
ценозов. Широко распространены в горах Средней Азии и реже в горах
Кавказа и на Алтае. В Киргизской ССР, по исчислениям В И. Выход-
цева, кобрезники занимают свыше 1 200 000 га. Используются кобрезии
как пастбищные растения. В растениях, собранных в цветении и плодо-
ношении, содержится (среднее по 18 анализам от абсолютно сухого веса
в %): золы 8.4, протеина 11.6, белка 10.0, жира 3.3, клетчатки 27.4, без-
азотистых экстрактивных веществ 49.3. Судя по этим данным, питательная
ценность их должна быть высокой. Это подтвердилось и специальными
опытами по переваримости разнотравно-кобрезиевого пастбища {С. capil-
liformis Ivan.), произведенными Н. И. Захарьевым в Киргизской ССР
в 1935 г. В 100 кг сена с этого пастбища оказалось (от абсолютно сухого
веса) 5.8 кг переваримого белка и 78.4 кормовых единиц.
Кобрезиевые пастбища дают невысокие урожаи — 10—30 ц/га зеленой
массы и 5—10 ц/га сена. Считаются одними из лучших горных пастбищ-
ных угодий. Хорошо выносят вытаптывание. Используются главным об-
разом для овец и лошадей. Менее пригодны для крупного рогатого скота
и особенно для молочных коров и молодняка. Наиболее ценны как лет-
ний корм, но вполне удовлетворительно поедаются овцами и лошадьми
осенью и зимой, если снег не препятствует их стравливанию. Один из глав-
ных кормов архара.
Род Carex L.—осока
В СССР известно 392 вида. Осоки встречаются во всех почвенно-клима-
тических зонах, произрастают в самых разнообразных условиях. Они
нередко господствуют па низинных болотах, сырых лугах, по берегам рек
Кормовые растения СССР
211
и озер, в подгорных пустынях и предгорьях среднеазиатских пустынь.
Кормовые качества большинства видов еще не выявлены.
Е. А. Богданов в бонитировочной шкале относит осоки в группу кислых
трав. По его шкале, лучшее сено (сеяное, заливное и степное) оценивается
в 100 баллов, лучшее лесное — в 75, сено из кислых трав лучшего ка-
чества (если в нем нет бобовых и разнотравья или оно неплохое и его
немного) может иметь оценку не выше 45 баллов, а при наличии в сене
кислых трав среднего качества — не выше 30 баллов.
Л. А. Чугунов дает осокам отрицательную кормовую оценку; прове-
денные им систематические опыты с молочными коровами доказали, что
по содержанию переваримого белка и по крахмальным эквивалентам
осоковое сено на 10—33% уступает сену из злаков. Продукция молока,
по расчету на 1 ц, при кормлении осоковым сеном ниже на 42—44%, чем
при кормлении сеном из мятлика лугового и лисохвоста.
И. С. Попов степные пастбища осоки причисляет к растениям, охотно
поедаемым скотом, кормовое же достоинство их при заготовке на сено
он также оценивает низко. Он указывает, что осоки, особенно убранные
после цветения, мало съедобны, отчасти вследствие содержащихся в них
эфирных масел с неприятным запахом, но главным образом ввиду жест-
кости и грубости, вызывающих у животных раздражение и воспаление
слизистой оболочки пищеварительного тракта. Попов указывает на иссле-
дования Холли, считающего, что пропитанные кремнеземом зубчики
осоковых сильно раздражают слизистую оболочку пищеварительного
тракта животных, вследствие чего с калом усиливается выделение слизи
и продуктов азотистого обмена.
Наихудшими из осок считаются грубые: осока памирская — Carex
pamiriensis С. В. Clarke, о. острая — С. acuta L., о. лисья — С. vulpina
L.; мелкие и нежные осоки со слабо развитыми кремневыми зубчиками
на листьях: о. шерстистая — С. tomentosa L., о. просяная — С. panicea
L., о. двудомная—С. dioica L. принадлежат к съедобным травам. Рабо-
тами Государственного Лугового института показано, что молодая отава
и сено с сырых лугов, содержащие много крупных осок (С. gracilis Curt.,
С. vesicaria L., С. vulpina L.), при ранней уборке богаты питательными
веществами и охотно поедаются крупным рогатым скотом. К таким же
выводам пришла и Н. Косолапова при изучении сена из осоки водяной —
С. aquatilis Whlb., на Вологодской опытной станции.
Еще в старых своих работах нами подчеркивалась необходимость диф-
ференцированного подхода при кормовой оценке осок. Более обоснованно
это положение было развито в монографии «Кормовые растения естествен-
ных сенокосов и пастбщ» (Ларин, Агабабян и другие, 1950) и в нашей
бонитировочной шкале сена (Ларин, 1933).
Т. А. Работновым, И. В. Лариным, Г. М. Агабабяном заново собраны
материалы по кормовой оценке осок, которые дают возможность оце-
нивать их еще более детально (1950). Остановимся сначала на оценке
кормовых качеств осок в сравнении со злаками. В табл. 13 дана характе-
ристика тех и других по их поедаемостп скотом в сене и на пастбищах.
Число осок, плохо поедаемых скотом, значительно больше злаков, но
нее же 74% всех изученных осок поедаются удовлетворительно и
отлично.
В табл. 14 представлены сравнительные данные по химическому со-
ставу осок и злаков по фазам вегетации. Общее количество золы в осоках
немного меньше, чем в злаках (7.7% и 8.0); по некоторым отдельным
фазам — почти одинаково и одинаково наблюдается значительная раз-
ница (кущение — колошение 8.6 и 7.2%, отава 9.1 и 6.1%). Количество
212
И. В. Ларин
Таблица 13
Деление злаков и осок по поедаемости их домашним
скотом
Группы растений
о
и к
хорошо и удовлетво- 28
отлично рительно о2
поедаются^ поедаются
Злаки . . . . 506 56 34 10
Осоки 146 45 29 26
Все осоковые . . . 192 42 25 33
Таблица 14
Сравнительный химический состав злаков и осок по фазам вегетации
(от абсолютно сухого вещества в %)
Фазы или состояние растения по времени года Группы Число анали- зов Золы Про- теина Белка Жира Клет- чатки Безазоти- стых экст- рактивных веществ
Кущение — колошение . { Злаки 263 8.6 14.9 12.2 3.5 28.0 45.0
Осоки 30 7.2 17.1 16.1 3.7 24.6 47.4
Злаки 544 7.7 10.4 8.6 2.9 31.2 47.8
J-Д В 6*1• • • • » \ Осоки 64 7.4 14.5 12.4 3.1 25.4 49.6
Плодоношение . . . . { Злаки Осоки 401 108 7.8 7.8 8.8 12.1 7.2 10.2 2.8 2.8 32.5 27.4 48.1 49.8
Летние сухие { Злаки Осоки 96 20 7.7 9.9 5.8 7.1 4.0 5.5 2.6 2.6 36.3 32.5 47.6 47.9
Злаки 23 5.6 6.8 5.3 2.9 33.7 51.0
Зимние сухие и зеленые { Осоки 30 7.6 6.7 5.7 2.5 30.0 53.2
Отава | Злаки 112 9.1 14.8 11.7 2.6 28.4 44.1
Осоки 8 6.1 15.9 13.8 3.5 25.6 48.9
Среднее по всем фазам { Злаки Осоки 1439 260 7.7 7.7 11.8 12.2 8.2 10.6 2.9 3.1 31.7 27.6 47.2 49.6
протеина и белка по всем фазам вегетации у осок, по сравнению со злаками,
значительно больше (по протеину колебания у злаков 5.8-14.9%, у осок
6.7—17.1%), клетчатки же у осок меньше (колебания у злаков 28.0—
36.3%, у осок 24.6—32«5%). По количеству жира злаки и осоки суще-
ственно друг от друга не отличаются; количество безазотистых экстрактив-
ных веществ у осок несколько больше, чем у злаков.
На содержание зольных элементов в отдельных растениях до послед-
него времени обращалось мало внимания. Последняя сводка по этому
вопросу М. Ф. Томмэ, О. И. Ксанфопуло и Н. М. Сементовской (1948)
тоже еще не даст достаточного материала для решения вопроса насколько
бедны осоки кальцием. Для суждения по этому вопросу в табл. 15 при-
ведены химические данные по наиболее типичным растениям. Оказалось,
что осоки (даже северные с влажных местообитаний) содержат кальция
Кормовые растения СССР
213
Таблица 15
Содержание кальция и фосфора в осоках в сравнении с другими
группами растений
Показатели Фаза Количество видов Число анализов От абсолютно сухого веса, в %
Са р
J Цветение 20 0.480 0.270
о viaxviri Плодоношение 20 — 0.340 0.130
Цветение 6 " 1 1.320 0.250
UVVvDDlv 5 Плодоношение 6 — 1.260 0.150
Осоки северные влажных ( Цветение — — ' 1 ’ '
местообитаний 1 Плодоношение 2 3 0.440; 0.210
Осоки пустынные и горные ( Цветение .
сухих местообитаний | Плодоношение 4 9 0.930 0.160
Заливное сено из БССР
с преобладанием или
большим участием осок — — 67 0.740 0.200
Пырейное сено « — 51 0.500 0.200
Разнотравное степное сено — — 56 0.830 0.200
Клеверное сено . . — — 58 0.930 0.220
Люцерновое сено 1 ! ! 1 124 1.773 1 1 г i 0.220
не меньше, чем злаки. Осоки пустынные и горные сухих местообитаний
по содержанию кальция уступают только бобовым.
Также мало данных, полученных в прямых опытах, по изучению пере-
варимости и по оценке питательной ценности осок. По литературным
источникам удалось найти материал только по 4 видам, с которыми про-
веден 21 опыт (табл. 16); из них 2 вида (осока водяная и о. стройная) —
представители группы влажных и сырых местообитаний и 2 вида (о. тол-
стостолбиковая и о. вздутая) —- осоки пустынь. Анализ цифрового мате-
риала таблицы позволяет отнести два последних вида к кормам весьма
высокой питательной ценности. Они может быть только немного уступают
клеверу и люцерне. Осока водяная в четырех опытах выявила себя также,
как высокопитательное кормовое растение (переваримого белка от 5.6
до 11.7%, кормовых единиц от 52.7 до 77.7), и только в опыте Н. Косола-
повой (на Вологодской опытной станции) она по общей питательной цен-
ности оказалась немного выше соломы (кормовых единиц 23.7). В то же
время ( и об этом пишет и И. С. Попов) Н. Косолапова дает сену осоки
водяной, которую она изучала, высокую хозяйственную оценку. Оценки
питательной ценности осоки стройной противоречивы: в 100 кг ее сена
в фазах колошения — цветения содержится от 2.8 до 10.4 кг переваримого
белка и от 30.0 до 89.7 кормовых единиц. Бесспорно, однако, что питатель-
ная ценность сена из нее не ниже других видов сена. У нас нет, следова-
тельно, достаточных оснований, расценивая питательную ценность даже
осок сырых местообитаний (иначе «кислых злаков»), понижать ее по срав-
нению с другими группами трав так, как это делал Е. А. Богданов.
Обработка литературных материалов, опубликованных после 1936 года,
позволяет в данное время все осоки разбить по их питательной и хозяй-
ственной ценности на 5 групп: 1) осоки сырых лугов и болот, 2) осоки
южноуссурийской тайги, 3) осоки солончаковых лугов, 4) осоки горных
лугов и степей и 5) осоки сухих местообитаний лесостепи, степи, полу-.
914
И. R. Ларин,
Питательная ценность осок
Таблица 16
Название Фаза или состояние ра- в 100 кг аб- солютно су- хого корма содержится
вида стенин но времени года перевари- мого бел- ка, в кг кормовых единиц Автор
С. aquatilis Колошение Цветение VIII 11.5 11.7 6.0 5.6 3.9 69.4 77.7 54.8 52.7 23.7 Барышников (1933). Голубенцева, (1936). Спигуль (1937). Косолапова (1925).
С. gracilis Молодая Старая До колошения 1925 г. » » 1926 г. » » две не- дели спустя 10.4 6.2 3.9 3.9 5.7 2.8 89.7 61.5 30.0 45.3 51.9 49.3 Барышников (1933, 1947). Голубенцева (1933). Недочетова (1928). Недочетова (1928). Недочетова (1928).
С. pacbysty- lis Конец цветения Сухое растение Конец цветения вместе с мятликом лукович- ным Плодоношение 8.5 2.6 4.4 102.1 51.7 98.2 100.8 Балабан и Строкова (1937). Туркмен, оп. ст. животновод- ства
G. physodes Конец цветения Сухое растение летом Сухое растение осенью после дождей Усыхание Сухое растение летнее Сухое растение в де- кабре 9.9 3.3 0.6 11.1 2.1 1.4 94.2 49.0 45.0 72.0 64.2 60.4 Балабан и Строкова (1937). Балабан и Строкова (1937). Балабан и Строкова (1937). Салина, Жугина (1935). Морозова (1946). Морозов (1941).
пустыни, пустыни. Каждая из этих групп имеет свои экологические и хо-
зяйственные особенности. Они в то же время отличаются и по своему хи-
мическому составу. В табл. 18 приведены цифры, характеризующие их
химический состав в фазе цветения и цветения—плодоношения. Только
в осоках сырых местообитаний оказалось золы меньше, чем в злаках.
Максимум золы оказался в осоках уссурийской тайги (10.3—10.5%).
По содержанию протеина они дают такой убывающий ряд: осоки сухих
местообитаний южноуссурийской тайги горные солончаковые сы-
Кормовые растения СССР
215
рых местообитаний. По количеству клетчатки они дают несколько иной
убывающий ряд: осоки южноуссурийской тайги—> солончаковые-^* сырых
местообитаний горные -^* сухих местообитаний. По химическому со-
ставу можно предположительно судить и об их питательной ценности.
Осоки, расположенные по этому признаку, дадут близкий первому (учи-
тывая общую питательную ценность и количество переваримого белка):
осоки сухих местообитаний горные южноуссурийской тайги —* со-
лончаковые —* сырых местообитаний. В этом же порядке надо распреде-
лить их и по поедаемости.
Помимо указанного, каждая из этих групп имеет много своих особен-
ностей. Поэтому в целях более точной хозяйственной оценки осок оста-
новимся на каждой из групп особо.
Осоки сырых лугов и болот. Широко распространены
в тундре, лесной зоне, лесостепи, в поймах рек, по берегам озер, на сырых
низинных лугах и на травянистых болотах; в поймах рек часть из них
заходит в степи и даже южнее. Это чаще всего осоки крупные (высотой
от25 до 75 см и выше): осока ложноострая — С. acutiformis Ehrh., о. строй-
ная— С. gracilis Curt., о. пузырчатая — С. vesicaria L., о. берего-
вая— С. riparia Curt., о. ложнокамышовая — С. pseudocyperus L.
и другие.
Некоторые из них образуют кочки, например осока дернистая — С. сае-
spitosa L., о. омская — С. omskiana Meinsh., о. вилюйская — С. wiluica
Meinsh., о. красная — С. rubra Levi, et Vant., и некоторые другие.
К осокам указанных местообитаний в какой-то мере применим старый
термин «кислые злаки». Большая часть их на пастбище поедается только
в молодом состоянии (до колошения и в отавах), а сено поедается доста-
точно удовлетворительно только при самых ранних сроках сенокошения.
Лучше других животных поедает эти осоки крупный рогатый скот. К этой
же экологической группе надо отнести осоку водяную — С. aquatilis Whlb.,
кормовую ценность сена которой надо поставить выше сена из вейника
обыкновенного, в. Лангсдорфа, в. лесного, щучки и даже канареечника.
По питательной ценности сено этой осоки не ниже сена даже хороших
кормовых злаков (костра, пырея, житняка и других), но поедаемость его
несомненно ниже. Из этой группы как удовлетворительное кормовое
растение, видимо, надо рассматривать осоку острую — Carex acuta L.,
широко распространенную на временно или постоянно избыточно увлаж-
ненных лугах лесной зоны Европейской части СССР и Западной Сибири.
Точно так же, по наблюдениям 3. И. Лучник, в южноуссурийской тайге
вполне удовлетворительным кормовым растением является и кочкооб-
разующая осока красная — С. rubra Levi, et Vant. При раннем сеноко-
шении вполне удовлетворительное сено дает и осока стройная — С. gra-
cilis Curt.
В тундре как корм для оленя эта группа осок имеет большое хозяй-
ственное значение.
Значительное количество осок этой группы является здесь ценным
ранневесенним кормом для оленей, таковы осока галечная — С. glareosa
Whlb., о. редкоцветковая — С. rarijlora Whlb., о. кругловатая — С. rotun-
data Whlb., о. прямостоящая — С. starts Drej. и другие.
Некоторые из них в том или ином виде сохраняются в зеленом виде
под снегом и в силу этого играют большую роль в зимнем питании оле-
ней как подснежные корма. К таким осокам надо отнести осоку серова-
тую — С- canescens L., о. струнно-корневую — С. hordorrhiza Ehrh.,
0. редкоцветковую — С. rarijlora Whlb., о. вздутоносую—С. rhyncho-
physa С. А. М., о. кругловатую — С. rotundata Whlb., о. бутыльча-
216
И. В. Ларин
тую — С. inflata Huds., о. вилюйскую — С. wiluica Meinsh., и некоторые
Другие.
В лесных и лесостепных районах осоки местообитаний используются
главным образом как сенокосные растения, давая часто сена до 20 ц/га.
К сожалению, выкашиваются они поздно (большей частью уже в плодо-
ношении) и именно тогда, когда они становятся жесткими, содержат мало
питательных веществ, отчего такое сено, естественно, плохо поедается
животными. Позднее сенокошение иногда, правда, диктуется тем, что
раньше из-за сырой почвы их выкашивать бывает трудно. Но чаще за-
поздание происходит потому, что осоки эти большей частью цветут раньше
злаков и бобовых, и поэтому выкашивать их следует в более ранние сроки,
чем принято в сеноуборке.
Эти осоки часто дают больше отавы, чем злаки, поэтому при раннем
первом укосе, который обеспечивает в то же время и высокое качество
сена, можно будет получить во втором укосе сено также высокой пита-
тельной ценности. Для того чтобы сено ранних укосов поедалось хорошо,
желательно его опрыскивать раствором поваренной соли и давать другие
минеральные корма, содержащие кальций (молотый известняк, мел,
преципитат, костную муку и т. д.).
Осоки южноуссурийской тайги. Наблюдениями
3. И. Лучник установлена хорошая поедаемость сельскохозяйственными
животными довольно большого количества видов лесных осок южноуссу-
рийской тайги. Здесь они составляют основу пастбищного кормового
рациона в мае и июне. В этих же осоках найдено и большое количество
протеина. К таким осокам относятся осока Ариеля — С. Amelia Christ.,
о. кривоносая — С. campylorhina V. Krecz., о. головковидная — С. capi-
tulijormis Meinsh., о. расходящаяся — С. dispalata Boott., о. ржавопят-
нистая — С. siderosticta Hance, о. мечевидная — С. xiphium Кот. и не-
которые другие.
Лесные осоки Сибири и Европейской части СССР еще не изучены.
Возможно, что и они, подобно осокам южноуссурийской тайги, пред-
ставят значительную кормовую ценность.
Осоки солончаковых лугов. Хорошо развиваются
на более или менее влажных солончаковатых лугах. Распространены в ле-
состепи, степи, на севере, по берегам морей. Большей частью это осоки
крупные (высотой свыше 30 см). На пастбище и в сене они поедаются лучше
(но далеко еще не хорошо) осок первой группы; они содержат также
и больше питательных веществ; используются как пастбищные и как
сенокосные растения. К таким осокам относятся осока сближенная —
С. diluta М. В., о. двурядная — С. disticha Huds., о. раздельная — С. di-
visa Huds., о. безжилковая — С. enervis С. А. М., о. Карелина — С. Ка-
relini Meinsh., о. прямоколосая — С. ortostachys С. А. М., о. обертковид-
ная — С. subspathacea Wormsky. и некоторые другие.
Осоки горных лугов и степей. Это невысокие растения
(редко выше 20 см). Дают небольшую массу (урожай сена не свыше 5 ц/га);
используются как пастбищные растения; хорошо, даже отлично (и реже
удовлетворительно) поедаются овцами, лошадьми и крупным рогатым
скотом; содержат большое количество питательных веществ (табл. 17).
Представители этой группы нередко являются основными растениями
на субальпийских и альпийских лугах гор Кавказа, Средней Азии и Ал-
тая. По своему кормовому значению в этих районах часто конкурируют
с горными злаками. К таким осокам относятся осока двусмысленная —
С. aequivoca V. Krecz., о. Буша — С. Buschiana (Roshev.) Nevski, о.
ложнотвердоватая — С. duriusculijormis V. Krecz, о. низкая — С. humilis
Кормовые растения СССР
217
Leyss., о. Мейнсгаузена — С. Meinshauseniana V. Krecz., о. круглая —
С. orbicularis Boott., о. ложновонючая — С. pseudo-joetida Kiik., о. пон-
тийская — С. pontica N. Alb., о. узкоплодная — С. stenocarpa Turcz.,
о. печальная — С. tristis М. В.\ о. туркестанская — С. turkestanica Rgl-
и некоторые другие. t
Осоки сухих местообитаний степей, полупу-
стынь и пустынь. Небольшие осоки, высотой редко более
15 см. Чаще всего дают урожай сена не свыше 3 ц/га. В зеленом состоянии
прекрасно поедаются всеми видами скота, особенно овцами; вполне удо-
влетворительно поедаются и летом в высохшем состоянии («сено на корню»).
Содержат большое количество питательных веществ, по кормовой ценности
приближаются к бобовым травам (табл. 17). Используются как пастбищ-
ные растения и только в годы исключительно благоприятные выкашиваются
на сено. К таким осокам относятся осока вздутая — С. physodes М. В.,
о. толстостолбчатая — С. pachystylis Gay, о. уральская — С. uralensis
С. В. Clarcke, о. твердоватая — С. duriusculata С. А. М., о. притуплен-
ная— С. obtusata Liljebl., о. ранняя — С. praecox Schreb., о. приземи-
стая— С. supina Willd. и некоторые другие. •
Особенно большое хозяйственное значение для каракульного овце-
водства имеют осока вздутая (по-туркменски — илак, по-казахски—ранг)—
С. physodes М. В., составляющая кормовую основу в песках Кара-Кумов,
Кзыл-Кумов и частично Муюн-Кумов и Барсуков. При отсутствии этой
осоки трудно представить себе развитие каракульного овцеводства в пусты-
нях Средней Азии.
Другая пустынная осока — характерная для почв суглинистого и гли-
нистого механического состава — осока толстостолбчатая или пустын-
ная— С, pachystylisG&y (по-туркменски—кара-голак, по-узбекски — каря-
бали, по-казахски — ранг) наряду с мятликом луковичным формирует
высококачественные подгорные и предгорные эфемеровые пастбища в Турк-
менской, Узбекской, Таджикской, Киргизской и Казахской ССР. Роль
ее как кормового растения на этих пастбищах также достаточно большая.
Среди этой группы осок, в силу их хорошей поедаемости, высокой
питательной ценности и большой выносливости при выпасе, можно выде-
лить некоторые виды для испытания в культуре, как компоненты бобово-
злаковых пастбищных травосмесей. Наиболее интересны в этом отношении:
осока ранняя, о. уральская, о. толстостолбчатая, о. вздутая, о. извилисто-
рыльцевая (С. bostrychostigma Maxim.), распространенная на Дальнем Вос-
токе.
Кроме сельскохозяйственных животных и оленя, осоки поедаются
лосем, маралом, пятнистым оленем, ондатрой, бобром, пищухой, сусли-
ком и другими промысловыми животными.
Семена, листья и молодые побеги прибрежно-водных осок часто яв-
ляются основными кормами для уток (кряквы, шилохвоста, свиязи, чирка)
и гусей, а осоки более сухих местообитаний — для глухарей и тете-
ревов.
Сем. ARACEAE —АРОИДНЫЕ
Все представители этого семейства для сельскохозяйственных живот-
ных считаются ядовитыми растениями; однако для некоторых промысло-
вых животных часто являются кормовыми: аир или ирный корень —
Acorus calamus L. — служит основным кормом лося, ондатры и поедается
бобром, водяной крысой. Белокрыльник — Calla palustris L. — один из
основных кормов ондатры и поедается также водяной крысой и бобром.
Т а б ли ц а 17
Сравнительный химический состав различных экологических групп осок и злаков по фазам вегетации
(от абсолютно сухого веса в %)
Химические вещества Сырых лугов и болот Южноуссурий- ской тайги Солончаковых лугов Небольшие степи, полупу- стыни, пустыни, сухие местооби- тания Горные луговые и степные По воем осокам » II 1 J — Злаки
цвете- ние цветение и плодо- ношение цвете- ние цветение и плодо- ношение цвете- ние цветение и плодо- ношение цвете- ние цветение и плодо- ношение цвете- ние цветение и плодо- ношение цвете- ние цветение и плодо- ношение цвете- ние цветение и плодо- ношение
Золы 6.7 6.6 10.3 10.5 7.6 7.2 7.5 8.0 9.1 8.9 8.4 8.0 7.7 7.7
Протеина 12.5 11.4 15.1 15.2 13.1 12.5 18.5 16.6 14.0 11.9 14:6 13.5 10.4 9.7
Белка ; . 10.9 9.8 10.1 9.7 9.9 10.8 16.1 14.1 9.9 9.2 11.4 10.7 8.6 9.0
Жира 3.0 2.9 4.3 3.4 2.7 2.6 3.4 3.5 3.0 2.8 3.8 3.0 2.9 2.9
Клетчатки ... 25.9 27.9 32.4 31.1 26.6 28.0 23.0 23.6 25.7 15 Д .26.7 27:1 31.2 31.8
Безазотистых экс- трактивных ве- ществ 51.9 51.2 37.9 39.8 50.0 49.7 47.6 48.3 48.2 51.3 4.71 47.4 47.8 47.0
Число анализов . . 31 661 3 11 5 16 17 38 8 29 64 172 544 945
1 Средние данные по фазе цветения отдельно и по фазам цветения + плодоношение взяты имеете потому, что у осок часто фазы
эти четко не отграничиваются.
Кормовые растения СССР
219
Сем. LEMNАСЕАЕ —РЯСКОВЫЕ
К этому семейству относятся 5 свободно плавающих в воде видов
мелких растений. В стоячих, особенно в загрязненных водах, они нередко
покрывают поверхность сплошь на больших площадях. Все 5 видов,
принадлежащих к этому семейству — спиродела многокорневая — Spi-
rodela polyrrhiza (L.) Schleid., ряска малая — Lemna minor L., p. трех-
бороздчатая— L. trisulca L., p. гибба — L. gibba L. и вольфия бескор-
невая — Wolff ia arrAZza(L.) Wimmer, являются высокоценными кормовыми
растениями; по трем растениям [спиродела многокорневая — Spirodela
polyrrhiza (L.) Schleid., p. малая —Lemna minor L. и p. трехбороздча*-
тая — L. trisulca L.] известен их химический состав; в них содер-
жится (от абсолютно сухого веса в %): золы 18.2, протеина 25.8, жира
3.4, клетчатки 24.0, безазотистых экстрактивных веществ 28.7. В высу-
шенном виде они прекрасно поедаются свиньями и домашней птицей,
в зеленом виде довольно охотно — водоплавающей птицей и свиньями.
Сем. LILIACEAE —ЛИЛЕЙНЫЕ
На земном шаре известно около 200 родов лилейных, содержащих свыше
2600 видов; в СССР произрастают 45 родов, включающие 639 видов.
В кормовом отношении семейство изучено плохо. В книге «Кормовые
растения сенокосов и пастбищ» дается кормовая характеристика 20 ро-
дов и 124 видов. По поедаемости животными они распределяются так:
отлично и хорошо поедаются 23 вида, удовлетворительно 34, плохо 30,
не поедаются 37. Из общего количества видов ядовитых 20, подозритель-
ных на ядовитость 8 и вредных 6.
Лучшими по поедаемости надо считать представителей родов тюль-
пана — Tulipa, иглицы — Ruscus, спаржи — Asparagus, лука — Allium,
гусиного лука — Gayea. Не поедаются или почти не поедаются виды родов
безвременника — Colchicum, ландыша — Convallaria, мерендеры — Мегеп-
dera, вороньего глаза — Paris, пролески — Scilla.
По Паммелю, в семействе лилейных имеется 98 ядовитых видов (из них
35 сомнительных). Непосредственными опытами и химическими анали-
зами в них обнаружены: алкалоиды, сапонины, гликозиды, пигменты
и неопределенные вещества, горькие экстрактивные вещества, масла,
эфирные масла, смолы.
Зоохимические анализы лилейных почти не производились. Имеются
данные по чемерице Лобеля или белой — Veratrum Lobelianum Bernh.
(3 анализа растений до цветения и 5 — в цветении). В среднем по 8 ана-
лизам в чемерице содержится (от абсолютно сухого веса в %): золы 9.3,
протеина 16.2, белка 15.0, жира 5.2, клетчатки 27.9 и безазотистых экстрак-
тивных веществ 41.4. Судя но этим анализам, питательная ценность
чемерицы должна быть высокой. Однако из-за содержания ряда алкалои-
дов она является ядовитым растением. В то же время имеется ряд наблю-
дений, указывающих, что чемерица охотно и без вреда поедается мара-
лами, лошадьми и пятнистым оленем.
Охотнее других животных лилейные поедаются овцами и козами (лук—
Allium, тюльпан — Tulipa, гусиный лук — Gagea, птицемлечник — Ornit-
hogalum), маралами и пятнистыми оленями (купена — Polygonatum,
майник — Majanthemum, спаржа —Asparagus, рябчик — Fritillaria,
пролеска — Scilla, еритрониум — Erythronium). Много хуже поедаются
крупным рогатым скотом и очень плохо (редко) поедаются лошадьми
220
И. В. Ларин
и верблюдами (лук — Allium, рябчик — Fritillaria, красоднев — Нете-
rocallis, чемерица — Veratrum). Некоторые виды Asparagus в небольшом
количестве поедаются лошадьми. Верблюды лучше других поедают виды
Asparagus. Из всего семейства лилейных на зиму заготовляют одну иг-
лицу — Ruscus.
Это растение имеет кожистые колючие кладодии (по внешнему виду
напоминающие листья) и все же зимой поедается вполне удовлетвори-
тельно козами, овцами и крупным рогатым скотом. Ядовитые или подо-
зрительные на ядовитость для скота виды найдены среди родов: лук —
Allium, безвременник — Colchicum, ландыш — Convallaria, рябчик — Fri-
tillaria, еритрониум — Erythronium, лилия — Lilium, мерендера — Ме-
rendera, вороний глаз — Paris, пролеска — Scilla, чемерица — Verat-
rum.
Вредны скоту главным образом дикие луки (Allium)} они придают
молоку неприятный, жгучий, остро-луковичный вкус, а иногда даже
окрашивают молоко в красно-желтый цвет.
Лилейные поедаются дикими животными и птицами: маралом, сурком,
сусликом; Gagea — сайгой, джейраном, сусликом; ягоды Majanthemum
и Polygo nation — тетеревом; листья, стебли Polygonatum — лосем; лу-
ковицы Tulipa — сусликом; коробочки и листья Tulipa — сайгой и джей-
раном, Veratrum — маралом, пищухой; луковицы Erythronium — бурым
медведем; Hemerocallis — пятнистым оленем; луковицы некоторых ли-
лейных поедаются также и кряквой.
Лилейные встречаются во всех зонах СССР (за исключением тундр),
но более или менее заметную роль в образовании травянистого покрова
сенокосов и пастбищ они играют весной на юге степи, в полупустыне,
пустыне и летом в горных районах Сибири и на Дальнем Востоке. В об-
щем же они имеют не положительное, а отрицательное кормовое значение,
как ядовитые и вредные растения.
Такие растения, как Veratrum, Fritillaria, Paris, Polygonatum, многие
Allium и некоторые другие, на природных кормовых угодиях подлежат
уничтожению.
Сем. IRIDACEAE J. — КАСАТИКОВЫЕ
t
В СССР к этому семейству относится 4 рода, охватывающие 116 видов.
В кормовом отношении изучены очень плохо. Некоторое кормовое значе-
ние имеет род ирис — Iris L., представленный в СССР 87 видами. Ирисы
распространены во всех зонах нашей страны, но наибольшее количество
видов произрастает в горных районах Средней Азии, Казахской ССР
и Кавказа; в меньшем количестве встречаются в лесной, степной и пу-
стынной зонах. Чаще обитают на влажных и особенно солончаковых лу-
гах, на болотах, щебнистых склонах в значительном количестве.
Ирис по 3 анализам, произведенным в фазе цветения и плодоношения
растений, содержит (от абсолютно сухого веса в %): золы 7.4, протеина
10.4, белка 9.7, жира 5.2, клетчатки 30.0, безазотистых экстрактивных
веществ 47.0.
Он содержит также летучее масло, смолу со жгучим, острым и горьким
вкусом, вяжущее экстрактивное вещество, камедь, крахмал, клетчатку
и т. д. Корневен и Хагер отмечают ядовитость корневищ, стеблей,
листьев, плодов и семян, в особенности в свежем состоянии. Корневища
ириса иногда поедаются свиньями, в результате чего происходит отравле-
ние и даже смерть этих животных.
Кормовые растения СССР
Ш
Большинство видов на пастбищах до глубокой осени (до морозов,
когда пожелтеют листья)скотом или совсем не поедаются, или же поедаются
плохо. Осенью и зимой поедаются удовлетворительно и даже хорошо,
хотя есть указания, что и сено, убранное до заморозков, не поедается или
поедается плохо.
Поедаются лосями, пищухой, бобром (Iris pseudacorus L.). По наблюде-
ниям А. Н. Формозова, в конце августа, как только листья начнут засыхать,
сеноставки срезают их и ставят из них стожки как кормовые запасы
на зиму. Н. М. Пржевальский наблюдал в Северной Гоби стожки, дости-
гавшие 1—3 кг весом*
Сем. ORCHIDАСЕАЕ —ОРХИДНЫЕ
В СССР семейство представлено 43 родами, включающими 122 вида.
По Паммелю, среди орхидных 17 видов, принадлежащих к 12 родам,
ядовиты, из них 7 сомнительны. В них обнаружены алкалоиды, сапонины,
нитрогликозиды и жирные масла. По имеющимся данным, орхидные
в СССР скотом не поедаются и возможно, что они ядовиты или вредны,
но так как встречаются они в небольшом количестве, то случаев отравле-
ния в СССР не зарегистрировано.
В Индии, Кашмире, на Мадагаскаре, в Австралии и в Тасмании клубни
многих видов употребляют в пищу.
Сем. SALICACEAE —ИВОВЫЕ
К семейству Ивовых относятся свыше 700 видов, из которых в СССР
произрастает около 200 принадлежащих к 3 родам. Это деревья и
кустарники. Встречаются нередко как господствующие растения в лес-
ной зоне, лесостепи, в горных районах, в лесотундре и тундре. Листья
ивовых содержат (среднее из 30 анализов ив, 13 — тополей и 10 — чозе-
нии, всего из 53 анализов, от абсолютно сухого веса в %): золы 8.0, про-
теина 17.6, жира 5.3, клетчатки 15.4, безазотистых экстрактивных веществ
53.7. Судя по этим данным, листья ивовых являются высокопитательным
кормом. Листья и самые молодые ветви большинства видов семейства пое-
даются хорошо оленями и верблюдами и удовлетворительно — остальными
видами скота. Кормовое значение ивовых в общем не велико, но в лесо-
тундре и тундре почки, листья и молодые веточки кустарниковых ив вес-
ной и летом являются основным пастбищным кормом для оленя. В тундре
зимой почки ив поедаются куропатками.
Наибольшую кормовую роль в лесотундре и тундре играют ива мох-
натая — Salix lanata L., и. лопарская — S. lapponum L., и. железистая —
S. glandulifera Floder., и. сизая — S. glauca L., и. филиколистная — S. phy-
licifolia L., и. копьевидная — S. hastata L., и. байкальская — S. bai-
calensis Turcz., и. миртолистная — S. myrsinites L., и. красивая —
5. pulchra Cham., и. длинноприлистниковая — stipulifera Flod., и.
деревцевидная — S. arbuscula L., и. сетчатая — S. reticulata L., и. парал-
лельножилковая — S. parallelinervis Floder. и чосения крупночешуйча-
тая — Chosenia macrolepis (Turcz.) Kom.
В лесной зоне и лесостепи, как суррогат зимнего корма, чаще всего
заготовляются ветви: осины — Populus tremula L., чосении, ивы белой —
Salix alba L., и. козьей — S. caprea L., и. пятитычинковой — 5. pentan-
dra L., и. прутьевидной — аУ. viminalis L.
222
И, В. Ларин
Листья, ветви, почки, сережки, иногда кора ив и осины (и реже других
тополей) поедаются маралом, пятнистым оленем, лосем, ондатрой, зайцем
и водяной крысой; почки и концы молодых веточек, иногда листья и се-
режки — рябчиком, куропаткой, глухарем и тетеревом.
Сём. BETULACEAE —БЕРЕЗОВЫЕ
В СССР встречается 5 родов и свыше 60 видов. Это деревья или кустар-
ники, чрезвычайно широко распространенные по всей территории нашей
страны. Как преобладающие растения в лесах, в лесостепи, тундре, лесо-
тундре, поймах рек и в горных районах произрастают представители се-
мейства на площади свыше 100 млн га.
Листья и тонкие побеги березовых довольно часто используются в корм ’
домашним животным, почки, листья и молодые веточки березы весной
и летом являются одним из основных кормов для оленя. Самые тонкие ве-
точки с листьями содержат, сравнительно со злаками, больше протеина
и меньше клетчатки (табл. 18). Заготовляемые на зиму ветки березовых
по своей питательной ценности ниже соломы.
По хозяйственному значению первое место занимают березы—Betula L.;
в небольшом количество в корм используются граб — Carpinus L.,
лещина, орешник — Corylus L., ольха Alnus Gaertn.
Виды рода граб — Carpinus L.: г. обыкновенный — С. betulus L.,
г. кавказский — С. caucasica Grossh., г. сердцелистный — С. cordata
Blume, г. восточный — С. orientalis Mill. — используются для корма в зе-
леном состоянии (листья и молодые веточки), дают веточный корм удовле-
творительного качества.
Кора поедается бобрами, почки — любимая пища рябчиков (у С. cor-
data), листья и веточки Carpinus betulus поедаются оленем, косулей
й лосем.
Из видов лещины — Corylus L. имеют кормовое значение лещина обык-
новенная — С. avellana L., ил. разнолистная — С. heterophylla Fisch, et
Bess. Питательная ценность листьев высокая, они содержат большое ко-
личество протеина (весной — 19,2%, осенью — 12.0%) и немного клетчатки
(весной — 14.3%, осенью — 25.3%). Но питательная ценность даже тон-
ких веточек ниже питательной ценности соломы. Так, они содержат
5—6.4% протеина и 34.3—43.5% клетчатки; в 100 кг их содержится всего
1.0 кг переваримого белка и 19.7 кормовых единиц. Листья, веточки, се-
режки лещины обыкновенной поедаются лосем и косулей, орехи — дикой
свиньей, белкой, барсуком; кора — бобром.
Виды березы — Betula L. — используются в корм в значительном
количестве. Береза бородавчатая — В. verrucosa Ehrh. (В. pendula Roth)
используется для заготовки силоса (измельченные листья с тонкими вет-
ками) и березовых веников. При сушке последних в тени получается корм
удовлетворительного качества, которым можно частично заменить сено.
По опытам С. А. Косенкова, в 100 кг облиственных сухих тонких веток
диаметром в 1 см содержится (от абсолютно сухого веса) 1.85 кг перевари-
мого белка и 41.8 кормовых единиц. Зеленые листья и верхушки ветвей
поедаются крупным рогатым скотом, овцами, козами, маралами, лосем;
кора поедается зайцем, бобром; сережки, почки, листья и молодые по-
беги поедаются оленем, летягой, тетеревом и рябчиком.
В лесотундре и тундре почки, сережки, листья и молодые побеги вес-
ной и летом на пастбищах охотно поедаются оленем. Наибольшее хозяй-
ственное значение имеют кустарниковые березы: береза карликовая —
Кормовые растения СССР
223
Т а б лкЦ а 18
Химический состав березовых
(по Работнову Ларин, Агабабян и другие, 1950)
Название рода Коли- чество анали- зов От абсолютно сухого веса в %
волы про- теина жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ
Береза 36 4.6 13.6 7.2 17.6 57.0
Ольха 12 5.5 21.3 6.5 16.1 50.6
Лещина ... 6 7.3 14.9 3.1 16.5 58.2
Г раб ... 1 5.9 10.0 • 3.3 17.7 68.1
Среднее по всем родам ..... 55 5.8 14.9 5.0 17.0 57.2
В. папа L., б. тощая — В. exilis Sukacz., б. кустарниковая — В. fruti-
cosa Pall., б. Миддепдорфа — В. Middendorfii Trautv. et Меу. и невысокое
корявое дерево — б. извилистая — В. tortuosa Ldb. Листья являются вы-
сокопитательным кормом. Так, по опытам Аксеновой (1937), на Ямале,
в 100 кх' свежих листьев при заготовке их 9 — 29 VII содержится (от
абсолютно сухого веса) 15.2% переваримого белка и 64.0 кормовых
единиц.
Почки, молодые побеги и сережки кустарниковых берез являются
основным зимним кормом для куропатки, тетерева, рябчика и менее ценны
для глухаря.
Листья ольхи кустарниковой — Alnus fruticosa Rupr., о. клейкой —
A. glutinosa (L.) Gartn. и о. серой — A. incana (L.) Moench, благодаря
горькому вкусу и значительному содержанию дубильных веществ, в све-
жем виде домашними животными почти но поедаются, плохо поедаются
оленем, маралом; в сухом виде заготовляются в корм для коз и овец.
Сережки, почки и молодые побеги зимой охотно поедаются рябчиками и
тетеревами. Ветви и кора зимой поедаются пятнистым оленем, бобром,
лосем и ондатрой.
Сем. FAGACEAE — БУКОВЫЕ
В это семейство входят роды: Fagus L. — бук, Castanea Adans. — каш-
тан и Quercus L. — дуб. Листья, орешки и жмых из них бука восточного —
F. orientalis Lipsky поедаются скотом. Листья каштана посевного —
С. sativa Mill, поедаются козами, а орехи — свиньями (домашними и ди-
кими), барсуком, медведем. Орешки бука являются часто основным кор-
мом для дикой свиньи, марала, благородного оленя, косули, белки, бар-
сука, бурого медведя, тетерева. Листья некоторых видов дуба (Q. robur L.,
Q. castaneifolia С. А. М., Q. dentata Thunb., Q. mongolica Fisch.) поедаются
всеми видами сельскохозяйственных животных. Пятнистый олень охотно
поедает не только листья дуба, но и тонкие ветви, кору молодых деревьев
и желуди. Желуди поедаются дикими свиньями, белкой, барсуком, благо-
родным оленем, бурым медведем, а кора и ветви — зайцами, лосями.
Листья, почки и желуди дубов также нередко являются основной пищей
224
И, В. Ларин
для марала, пятнистого оленя, дикой свиньи, лося, белки, косули,
барсука, бурого медведя, зайца (ветки, молодые побеги), глухаря (веточки
ранней весной); реже питаются дубом бобры, водяная крыса и другие.
По анализу Баландина (1936), листья дуба монгольского весной (2/VI)
содержат (от абсолютно сухого веса) много протеина (17.5%) и мало клет-
чатки (15.9%); по мере старения они грубеют, и осенью (15/IX) в них
остается только 7.1% протеина и увеличивается количество клетчатки
до 27.8%.
Сем. ULMACEAE — ИЛЬМОВЫЕ
Листья вяза (ильма) — Ulmus L. — поедаются скотом (возможно, что
только овцой и козой). Листья, ветви, почки и кора поедаются, а иногда
и являются основным кормом для лося, косули, благородного оленя,
пятнистого оленя, бобра и зайца.
Сем. URTICACEAE —КРАПИВНЫЕ
Представители этого семейства широко распространены в тропиках.
У нас встречается только 21 вид. В кормовом отношении наибольший ин-
терес представляет крапива — Urtica L. В молодом состоянии крапива
двудомная — Urtica dioica L. и к. коноплевая — U. cannabina L.
охотно поедаются свиньями, птицами, крупным рогатым скотом и ло-
шадьми; особенно хорошо они поедаются в рубленном виде, обваренные
кипятком. Крапива (среднее из 44 анализов растений в состоянии до цвете-
ния, в цветении и плодоношении) содержит (от абсолютно сухого веса
%): золы 16.8, протеина 19.7, жира 3.6, клетчатки 22.3, безазотистых
экстрактивных веществ 37.6. Таким образом, крапиву следует причислить
к высокобелковистым растениям. Однако сено из крапивы часто поедается
плохо, так как сохранить листья во время уборки чрезвычайно трудно.
Для более радикального использования крапиву целесообразно силосо-
вать. Практика силосования крапивы показала, что одна она силосуется
плохо, поэтому ее необходимо силосовать в смеси с углеводистыми кормами.
Обе указанные крапивы испытывались в культуре, урожай их оказался
очень высоким. Максимальный урожай был получен: U. dioica в 170 ц/га
сухой массы (Украина); и U. cannabina в 149.5 ц/га (Омск).
Сем. POLYGONACEAE —ГРЕЧИШНЫЕ
К семейству Гречишных относится около 750 видов; в СССР произра-
стает около 300 видов. Наиболее часто встречаются представители родов
гречихи, щавеля, ревеня и джузгуна.
Род Rumex L. — щавель
В СССР встречается 49 видов. Все они в том или ином количестве содер-
жат щавелевую кислоту и дубильные вещества. Большая часть щавелей
животными на пастбищах не поедается или поедается плохо. В сене они
поедаются, но чаще мало удовлетворительно. Достаточно хорошо живот-
ными поедается щавель кислый — Rumex acetosa L. Плохо поедается и яв-
ляется злостным сорняком на заливных лугах щ. конский — R. confer-
tus Willd.
Кормовые растения СССР
225
В лесной зоне на кислых подзолистых почвах иногда и в лесостепи За-
падной Сибири в большом количестве встречается щ. малый — R. aceto-
sella L. В небольшом количестве, в особенности в смеси с другими кормами,
охотно поедается скотом. При поедании в большом количестве вызывает
понос, гастроэнтерит, паралич ног и даже иногда смерть животных. Особо
ядовитым считается в период созревания семян.
При поедании щавелей дойными коровами молоко у них свертывается,
масло плохо сбивается, приобретает неприятный вкус и белый цвет.
Некоторые щавели охотно поедаются кроликами, благородным оленем,
пятнистым оленем, маралом, бобром, пищухой, зайцем; листья служат кор-
мом для гусей, а семена для домашней птицы, рябчика, тетерева, кряквы.
Род Rheum L. — Ревень
В СССР произрастает 22 вида ревеня. В листьях, корневищах и плодах
содержатся дубильные вещества и щавелевая кислота. Молодые толстые
черешки некоторых видов имеют приятный кислый вкус, содержат витамин
С и употребляются в пищу. Часть растений, как дубильные и лекарствен-
ные растения, уже введены в культуру.
В кормовом отношении наибольший интерес представляют ревени,
встречающиеся в полупустынях и пустынях: ревень татарский — /?. tata-
ricum L. и р. туркестанский — R. turkestanicum Janisch. Это эфемероид-
ные растения. Рано весной они развивают крупные листья, содержащие
SO—95% воды. В это время они охотно поедаются верблюдом, овцой и ко-
зой. Благодаря большому содержанию в них воды, верблюды на пастби-
щах с ревенем могут обходиться без воды в течение нескольких дней (до
2 недель). Листья (среднее из 3 анализов) содержат (от абсолютно сухого
веса в %): золы 17.3, протеина 21.5, жира 2.9, клетчатки 7.9, безазотистых
экстрактивных веществ 50.4. Судя по этим данным, они являются исключи-
тельно высокопитательным кормовым продуктом. Листья ревеня татар-
ского в зеленом и засохшем состоянии поедаются сайгой.
Род Calligonum L. — джузгун
В СССР встречается 71 вид. Это кустарники или деревца. Встречаются
на песках пустынь, иногда даже в значительном количестве. Зеленые асси-
милирующие веточки и плоды большинства видов весной и в начале
лета довольно охотно поедаются верблюдами, овцой и козой непосред-
ственно с кустов, а осенью и зимой — с земли (особенно плоды). По наблю-
дениям в Туркмении, запас поедаемой массы колеблется в пределах 1 —
70 кг/га.
Ассимилирующие веточки вместе с плодами (среднее из 3 анализов об-
разцов, собранных в Туркменской ССР в июне) содержали (от абсолютно
сухого вещества в %): золы 10.7, протеина 7.6, жира 1.0, клетчатки 27.4,
безазотистых экстрактивных веществ 43.3. Судя по опытам О. И. Морозо-
вой, зеленые веточки обладают высокой питательной ценностью: в 100 кг
их содержится 71.8 кормовых единиц. Невысокой оказалась питательная
ценность смеси из зеленых веточек, плодов и одревеснелых веточек — всего
23 кормовых единицы. Листья и плоды джузгунов поедаются джейраном
и тонкопалым сусликом.
Род Polygonum L.—гречиха, горец
В- СССР произрастает 123 вида. Большая часть гречих на пастбище
и в сене поедается домашними животными удовлетворительно, оленями
и маралами хорошо. Однако среди них есть некоторое количество ядовитых
226
И. В. Ларин
или подозрительных на ядовитость: блошная трава — Р. persicaria L.
горец вьющийся — Р. convolvulus L., водяной перец—Р. nydropiper L
Лучше других животных поедаются мелким рогатым скотом и оленем
хорошо поедаются также птицей и некоторые виды — свиньями. Наиболь
шее кормовое значение имеет спорыш, или птичья гречиха — Р. avicw
lare L. (s. 1.). Это однолетнее растение, в больших количествах встречается
на приселенных пастбищах, в посевах и залежах, часто ветвистое от осно
вания стебля и достигает высотой 20—30 и даже до 60 см. Это одно из са
мых распространенных растений. По химическому составу и питательно!
ценности весьма близко к бобовым растениям. В среднем по 8 образцам
собранным в фазе цветения, содержит (от абсолютно сухого веса в %)
золы 8.9, протеина 17.3, жира 2.8, клетчатки 27.0 и безазотистых экстрак
тивных веществ 44.0. В среднем, по двум опытам (Дмитриева на Кавказе
и Южно-казахстанской опытной станции животноводства), в 100 кг травь
содержится (от абсолютно сухого веса) 6.4 кг переваримого белка, и 56.<
кормовых единиц. На пастбищах хорошо поедается крупным рогатым ско
том, овцами, козами, свиньями, птицей и вполне удовлетворительно ло
шадьми и верблюдом. Излюбленное кормовое растение оленя и марала
По наблюдениям Евсеева, является нажировочным кормом для крупной
рогатого скота. После стравливания хорошо отрастает и при благоприят-
ных условиях погоды дает отаву. На Ойротской опытной станции в опы-
тах с культурой этого растения А. Ф. Мейснер получил 181.8 ц зелено!
травы с га, причем в течение лета оно было скошено 8 раз. Высокие кормо-
вые качества, нетребовательность к почве, длительный вегетационный пе-
риод выдвигают Polygonum aviculare L. (s. 1.) для испытания в культуре
как одно из интереснейших кормовых растений.
Из многолетних гречих как силосные растения заслуживают внима-
ния дающие большую надземную массу дальневосточные виды: г. саха-
линская— Р. sachalinense F. Schmidt., г. Вейриха—Р. Weyrichii
F. Schmidt., г. японская — Р. cuspidatum Sieb. et Zucc. Эти гречихи испы-
тывались в культуре, но вопрос о целесообразности введения их в куль-
туру еще не решен.
Семена гречих поедаются кряквой, рябчиком, глухарем, тетеревом)
листья и стебли — маралом, бурым медведем, благородным оленем, obf
датрой (гречиха земноводная и птичья), сусликом.
Большая часть гречих и джузгунов являются хорошими медоносными
растениями.
Сем. AMARANTHACEAE —АМАРАНТОВЫЕ
Во флоре СССР представлено 5 родами с 17 видами. В кормовом отно-
шении более или менее изучен только род Amaranthus L. Надо полагать,
что большую часть (или все) представителей этого семейства можно исполь-
зовать как силосные растения и, вероятно, в какой-то мере на зеленую
подкормку и выпас (свиней).
Род Amaranthus L. — щирица, амарант
К этому роду в СССР относится 12 видов. Все они однолетники и яв-
ляются сорными растениями. В то же время часть их имеет ряд весьма
ценных хозяйственных свойств. Как культурные кормовые и пищевые
давно известны щ. хвостатая — A. caudatus L., щ. метельчатая — A. panics
latus L. и щ. белосемянная —A. leucospermus S. Wats. В фазе цветения они
большей частью содержат (от абсолютно сухого веса) свыше 12% протеина
Кормовые растения СССР
УН
и менее 30% клетчатки. Исключительно ценны у них семена. Так, в сред-
нем, по 3 анализам (Л. caudatus L. и A. retro]Lexus L.), в них содержится
(от абсолютно сухого веса в %): золы 4.4, протеина 17.4, жира 7.9, клет-
чатки 7.2, безазотистых экстрактивных веществ 63.1. Особенно ценной
в кормовом отношении (на выпас, зеленую подкормку, силос, концентрат)
является уже достаточно изученная в условиях СССР щ. хвостатая. Инте-
рес в культуре, как кормовое растение, может представить также и широ-
кораспространенный сорняк щ. запрокинутая — A. retrojlexus L., давшая
в испытаниях до 600 ц/га урожая зеленой массы (Украина). В природных
условиях виды щирицы {Amaranthus) на пастбищах животными почти не
поедаются, но все дают хороший силос. Часть щириц являются прекрас-
ными декоративными растениями (Л. caudatus, A. paniculatus), и часть: их
в молодом состоянии может употребляться как овощ. Семена щ. жминды
А. blitum L. — охотно поедаются бурундуком. •»
Сем. CHENOPODIACEAE — МАРЕВЫЕ ,
1 / I
В этом семействе насчитывается около 100 родов и 1400 видов, из нирс
в СССР произрастает 51 род, включающий 348 видов. Сюда относятся од-
нолетние и многолетние травянистые растения, полукустарники, кустар-
ники и реже деревья (саксаул), нередко с сочными мясистыми стеблями.
Листья большей частью сочные, мясистые, часто мелкие, округлые, реже
с широкой, вполне развитой пластинкой. Цветки невзрачные, мелкие,
зеленые или прозрачные. л
Первые, более или менее подробные и соответствующие действитель-
ности сведения о кормовом значении были получены уже в советское
время: сначала по наблюдениям в Казахской ССР (И. В. Ларин, Б. К. Ще-
локов и другие), затем в работах по Узбекской ССР (Ш. М. Агабабян,
И. И. Гранитов и другие), Киргизской ССР (Р. И. Аболин, М. М. Совет-
кина), по нижней Волге (П. П. Бегучев, Н. А. Александровский) и Турк-
менской ССР (О. И. Морозова, Г. Ф. Боровский). Это дало возможность
уже в 1936 г. дать кормовую характеристику 133 видам и провести по ним
138 анализов. За последние 25 лет по поедаемости, химическому составу
и питательной ценности растений получено много новых сведений
(О. И. Морозова, Б. А. Келлер, И. С. Амелин, Г. И. Балабан, Г. Ф. Бо-
ровский, В. Н. Минервин, Н. Т. Нечаева, С. И. Плешков, В. А. Ковда
и другие). »
Основываясь на этих данных и на сведениях из более старых рабрт,
в настоящее время можно дать ту или иную кормовую характеристику
примерно 200 видам семейства, причем по 78 видам имеются и химиче-
ские анализы. •!
Кроме того, благодаря работам советских ученых (М. М. Ильина,
Е. П. Коровина, Б. А. Келлера, М. М. Советкиной, А. В. Прозоров-
ского, Н. Т. Нечаевой, В. Н. Минервина, О. И. Морозовой,
П. П. Бегучева, Л. П. Давыдовой, И. С. Амелина и других) многие маре-
вые получили достаточно четкую био-экологическую характеристику
(приуроченность к местообитаниям, динамика роста и развития, морфо-
логия надземных и подземных органов и т. д.). / *
Представители этого семейства распространены главным образом
в пустыне и полупустыне, немногие встречаются в степи и в лесной зоне.
В южных пустынях среднеазиатских республик, а местами в пусты-
нях Дагестана, Закавказья, они составляют не менее 20—25% жордео-
вого баланса.- - 'о? лги
Ы8
И. В. Ларин
Здесь нередко встречаются растительные группировки (ассоциации)
с преобладанием одного или двух следующих видов: ежовника (биюр-
гуна) — Anabasis salsa Benth., е. ветвистого — A. ramosissima Minkw., сак-
саула — Haloxylon, солянки древовидной (шора) — Salsola dendroides Pall.,
солянки почечконосной — S. gemmascensP&\\., с. жесткой — S. rigida Pall.,
с. деревцевидной (боялыча) — 6*. arbuscula Pall., с. шерстистой — S. lanata
Pall., с. мясистой — 5*. crassa М. В., рогача песчаного или эбелека —
Ceratocarpus arenarius L., спайноцветника спайноплодного — Gamanthus
gamocarpus Bge., галимокнемиса твердоплодного — Halimocnemis scle-
rosperma G. A. M. (H. villosd), нанофитона ежового — Nanophyton eri-
naceum Bge., галохариса щетинистоволосого — Halocharis hispida Bge,
сарсазана — Halocnemum strobilaceum Bieb., соляноколосника прикас-
пийского (карабарака) — Halostachys caspica С. A. Mey, поташника кас-
пийского — Kalidium caspicum Ung. — Sternb. и некоторых других.
Особо следует отметить чрезвычайно значительную роль маревых
на песках и на песчаных окраинах песков. На южных песках они соста-
вят не менее 20% всего баланса кормовых средств. В песках по-
лупустыни и севера пустыни крупную кормовую роль играют следующие
растения: эбелек песчаный — Ceratocarpus arenarius L., солянка калий-
ная — Salsola Kali L., кохия простертая — Kochia prostrata Schrad.
Ч’ерескен — Eurotia, верблюдка — Corispermum, кумарчик — Agriophyllum
и некоторые другие.
На пустынных песках среднеазиатских республик особенно велика
кормовая роль саксаула — Haloxylon, черкеса Рихтера — Salsola
Rich t er i Каг., чогона почти безлистного — S. subaphylla С. А. М. и неко-
торых других.
Из отдельных родов наибольшее кормовое значение имеют следующие:
полянка — Salsola, кохия — Kochia, саксаул — Haloxylon, эбелек — Се-
Tiitocarpus, верблюдка — Corispermum, спайноцветник — Gamanthus, га-
лимокнемис — Halimocnemis, биюргун — Anabasis.
Анализы химического состава и сопоставление сведений по поедаемости
различными животными и времени поедания выявили в кормовых особен-
ностях маревых большое разнообразие у различных экологических групп.
Поэтому по химизму и по поедаемости все маревые можно разбить на
три группы: 1) наиболее сочные (мясистые), 2) сухие (ксерофильные),
и 3) полусонные (переходные). К первой группе относятся растения,
содержащие в своих листьях и однолетних веточках свыше 75% воды
И во время цветения и плодоношения золы свыше 30%. Таких растений
•среди маревых около 25—30% [солянка мясистая — Salsola crassa М. В.,
С. шерстистая — S. lanata Pall., галимок немис твердоплодный — Halimo-
’cnemis sclerosperma (Pall.) G. A. M., солерос травянистый — Salicornia her-
hacea L., сарсазан шишконосный — Halocnemum strobilaceum (Pall.) M. B.,
поташник олиственный — Kalidium joliatum (Pall.) Moq., соляноколос-
йик прикаспийский — Halostachys caspia (Pall.) С. A. M. и т. д].. Вторая
группа объединяет несколько меньшее количество растений сухих место-
обитаний — незасоленных водораздельных почв, песков, солонцеватых
почв, солонцов. Растения второй группы в фазе цветения и плодоношения
содержат часто около 50—60% воды и менее 15 % золы. Таковы солянка
русская — Salsola ruthenica JI jin, прутняк простертый — Kochia prost-
rata (L.) Schrad., камфоросма монпелийская—Camphorosma monspelia-
vum L.» кумарчик — Agriophyllum, верблюдка — Corispermum, терес-
кен — Eurotia, гиргенсония — Girgensonia и т. д. Химический состав и по-
едаемость этих двух групп резко различны. Третья наиболее многочислен-
ная группа занимает переходное положение между двумя первыми. Она
Кормовые растения СССР

менее однородна по своим химическим и кормовым свойствам. Большая
часть видов этой группы ближе стоит к первой группе.
Наиболее резко колеблется у маревых содержание золы. Минимум
золы наблюдается у сухих многолетних маревых — среднее из 33 ана-
лизов, произведенных в фазе цветения и плодоношения растений,— 12.2%.
Максимум содержания золы обнаруживается у сочных однолетних маре-
вых — среднее из 40 анализов растений в фазах цветения и плодоноше-
ния— 34.9%, в отдельных видах — до 49—52% : Salicomia herbacea L. 50.7%,
Halimocnemis Karelini Moq. 48.6%, Salsola crassa M. B. 50.7%, S. lanata
Pall. 52.2% и других. В группе, объединенной нами в переходную, в сред-
нем из 121 анализа растений, собранных в фазах цветения и плодоноше-
ния, содержится 20.8% золы, но и здесь максимум достигает 32—34%
(саксаульник Лемана — Arthrophytum Lehmannianum Bge. 32.5%, солянка
почечконосиая — Salsola gemmasccns Pall. 33.7 и другие) и, в то же время,
минимум для фазы цветения опускается до 9 2% (один из образцов Atrip-
lex сапа С. А. М.). Среднее содержание золы по всем маревым (250 анали-
зов в фазе цветение — плодоношение) в 3 раза больше, чем у злаков (22.1 %
в маревых и 7.7% в злаках).
Вымывание (выщелачивание)’ растворимых зольных элементов (ми-
неральных солей) у маревых начинается с наступлением осенних морозов.
В это время ткани их разрушаются и благодаря перепадающим дождям,
мокрому снегу и ветру в них начинается процесс выщелачивания. В зим-
них и ранневесенних образцах нередко остается золы в 2—3 раза меньше
первоначального содержания. Так, в среднем по всем маревым содержалось
золы (в %) в фазе плодоношения 23.0, в сухих и полусухих осенних образ-
цах 15.8 и в зимних 14.4. У однолетних наиболее сочных маревых разница
еще более резкая: у них в период плодоношения содержится золы 33.5%,
в сухих и полусухих осенних образцах 13.0 и в зимних 9.7%. В образ-
цах сухих однолетних и многолетних осенних маревых золы остается
меньше, но разница в сравнении с фазой плодоношения незначительна.
Выщелачивание солей начинается в пустыне у однолетних ранее
(обычно в начале ноября) и у многолетних позднее (нередко в декабре).
Зольные элементы маревых изучены еще слабо. В среднем, по на-
шей сводке, в них обнаружено (от абсолютно сухого веса в %): Са 1.677
(73 анализа), Р 0.245 (73 анализа), К 2.863 (34 анализа), Na 4.862
(34 анализа), М 0.584 (32 анализа), Mg 0.326 (12 анализов), Fe 0.760
(9 анализов), S 4.888 (7 анализов) и С1 2.942 (29 анализов).
В злаках количество зольных элементов колеблется (в %, от абсолютно
сухого веса): Са 0.18—0.37, Р 0.16—0.88, Na 0.69—1.30, Cl 0.51—1.30,
К 0.33—1.15.
Наибольшее количество Са оказалось в сухих маревых (среднее 2.689%)
и наименьшее — в сочных маревых (среднее 1.308%). Количество Р в ма-
ревых в 7 раз меньше, чем Са (от следов до 0.820%). Как известно, для
питания животных нормальное соотношение в корме кальция и фосфора
должно быть 2:1. Следовательно, при кормлении животных одними маре-
выми будет ощущаться недостаток в фосфоре.
Анализы показали также наличие исключительно большого количе-
ства в вегетирующих сочных маревых Na и С1. Отмечены колебания в со-
держании (в %): Na 1.530—17.600 (среднее 7.5269), С1 0.400—26.322
(среднее 6.463). Сравнительно небольшое количество этих элементов наь
блюдается у сухих маревых: среднее содержание Na 1.045 при колебании
от 0.165 до 3.720, С1 — 0.501, при колебаниях от 0.229 до 0.869.
Анализы, проведенные Казахстанской экспедицией Академии Наук,
обнаружили в растениях следующее количество поваренной (NaCL) и

И. В. Ларин
глауберовой (Na2SO4) солей: в злаках (в %) NaCl от 0.83 до 2.5; Na2SO4
от 0 до 2.56; в сложноцветных: NaCl от 0.50 до 1.50; Na2SO4 от 0 и до
2.72; в бобовых NaCL от 1.01 до 5.83; Na2SO4 от 0 до 1.67; в маревых:
NaCL от 0.71 до 15.8; Na2SO4 от 0 и до 22.92.
Разница совершенно очевидна: маревые по количеству NaCL и по
количеству Na2SO4 далеко превосходят другие семейства. Но и здесь
есть исключения: сухое маревое эбелек, рогач песчаный — Ceratocarpus аге-
narius L., достаточно хорошо поедаемое скотом, содержит ничтожные
количества NaCL и Na2SO4. Несомненно, слабая поедаемость сочных
маревых, в особенности крупным рогатым скотом, во многом зависит от
излишнего содержания в них поваренной и глауберовой солей.
~ По количеству сырого протеина маревые превосходят злаки (в фазе
цветения у маревых 13.5%, у злаков 10.4%, в фазе плодоношения соот-
ветственно 9.8 и 8.8%). Динамика сырого протеина по фазам здесь выра-
жена менее резко по сравнению со злаками: в среднем (в%) по всем ана-
лизам у маревых до цветения 15.0, в цветении 13.5, при плодоношении 9.8,
в'осенпем состоянии 8.4, в зимнем 8.1; соответственно у злаковых 18.1,
10.4, 8.8, 5.0, и 3.9. Как видно из этих данных, количество сырого про-
теина осенью и зимой у маревых в 2 раза больше, чем у злаков.
Количество белка у маревых почти равно количеству его у злаков,
что объясняется тем, что отношение белка к сырому протеину у маревых
значительно меньше по сравнению со злаками (у маревых 70%, у зла-
ков 84%).
’ Содержание жира у маревых близко к таковому у злаков и даже не-
много меньше (маревые 2.4%, злаки 3.1%). В содержании жира по фа-
зам вегетации пет резкой разницы. Заметно большее количество жира
в плодах — 6.4%, в сухих осенних и зимних образцах его меньше (2.1 %),
очень немного в стеблях — 0.4 и 1.2?^. Сочные однолетние маревые содер-
жат меньше жира (2.1%) по сравнению с другими группами.
• Маревые содержат меньше клетчатки, чем злаки и бобовые (табл. 19).
Только в немногих образцах количество ее свыше 25%: солянка почеч-
коносная — Salsola gemmascens Pall., с. лиственичная — S. laricina Pall.,
Кохия простертая — Kochia prostrata (L.) Schrad., рогач песчаный —
(Seratocarpus arenarius L., верблюдка аралокаспийская — Corispermum
araloscapicum JI jin, кумарчик песчаный — Agriophyllum arenarium B.,
К. широколистный— A. latifolium Fisch, et Mey., лебеда белая — At-
riplex сапа С. A. M., л. стебельчатая — A. pedunculata L., терескен серый —
Eurotia ceratoides C.A.M., шпинат четерехтычинковый — Spinacia
tetrandra Stev., и некоторые другие. В то же время у очень многих маре-
вых в некоторых анализах клетчатки обнаружено менее 15% (солянка
толстая — Salsola crassaM. В., с. содовая — S. sodaL.^c. лиственичная —
4?* laricina Pall., галимокнемис Карелина —Halimocnemis Karelini Moq4
ноташник — Kalidium Moq. и некоторые другие).
« . Меньше клетчатки в группе наиболее сочных маревых.
' Количество безазотистых экстрактивных веществ у маревых заметно
меньше по сравнению со злаками (в фазе цветения среднее у маревых
42.0%, у злаков 47.8%). Наименьшее количество в сочных многолетних
Каревых и наибольшее в сухих однолетних. Наименьшее количество
безазотистых экстрактивных веществ наблюдается в ранних фазах
вегетации, но разница небольшая.
* Чрезвычайно существенную роль в поедаемости растений животными
играют растворимые углеводы (сахара): часто чем больше сахаров, тем
охотнее поедаются растения. По анализам, произведенным Казахстанской
экспедицией в 1929 г. (в среднем по 13 анализам), в маревых содержалось
Кормовые растения СССР
231
5.8% растворимых углеводов, из них только по сочным маревым (2 ана-
лиза) 0.57% ; только по сухим (3 анализа) 4.1 %. По данным той же экспе-
диции, растворимых углеводов содержалось: в злаках (среднее по 22 анали-
зам) 5.81, в сложноцветных (8 анализов) 6.89%, в бобовых (3 ана-
лиза) 5.67%.
В кормлении животных крупнейшую роль играет каротин. Изучение
содержания его у маревых началось недавно. Исследованиями Бегизова
и Чаплина в 1949 г. в Узбекской ССР установлено, что маревые весной со-
держат около 20 мг (на 100 г) каротина и уже к фазе цветения и плодоно-
шения количество его не превышает 6.2 мг (и падает до нуля). Содержание
каротина в маревых близко к содержанию его в ксерофильиых: ковыль
Гогенакера — Stipa Hohenacktriana Trin. et Rupr., верблюжья колючка —
Alhagi camelorum Fisch., и в 2—3 раза меньше, чем у осоки — Carex phy-
sodesM. В., мортука Бонапарта — Eremopyrus Buonapartis (Spreng.) Nevski,
крепкоплодника сирийского —Euclidium syriacum Bge., пажитника крупно-
цветного — Trigonella grandiflora Bge.
Поедаемость маревых сильно отличается от поедаемости злаков и бо-
бовых. Лучше других животных поедаются маревые верблюдом, несколько
хуже овцами и козами и плохо лошадьми и крупным рогатым скотом.
Разница эта окажется еще большей, если рассматривать поедаемость по
био-экологическим группам. Наиболее сочные маревые, за очень редким
исключением, начинают поедаться только с осени, лучше — после замороз-
ков в полусонном состоянии и затем вполне удовлетворительно в течение
всей зимы. Эта группа в основном используется верблюдами, хуже овцами
и козами, плохо лошадьми и почти не поедается крупным рогатым скотом.
Совершенно иная поедаемость сухих маревых. Они поедаются часто
охотно весной и в первой половине лета, и только некоторые из них (кохия
простертая — Kochia prostrata SchracL, камфоросма монпелийская —
Camphorosma monspeliacum L., к. Лессинга — С. Lessingii Litw., гало-
харис щетинистоволосый — Halocharis hispida Bge., гиргенсония — Gir-
gensohnia Bge. и некоторые другие) охотно поедаются осенью и зимой
всеми видами сельскохозяйственных животных, хотя все же лучше вер-
блюдами, овцами и несколько хуже лошадьми и крупным рогатым
-скотом.
Полусонные маревые, занимающие промежуточное положение между
первыми двумя по содержанию воды и золы, поедаются достаточно хорошо
верблюдами, овцами и козами и малоудовлетворительно лошадьми и круп-
ным рогатым скотом. За редким исключением начинают поедаться они
также только с осени. В этой группе имеются ядовитые и подозритель-
ные на ядовитость растения (солянка Рихтера — Salsola Richteri Kar.,
ежовник безлистный — Anabasis aphylla L. f., марь амброзиевид-
ная — Chenopodium ambrosioides L. и другие), животными почти не
поедаемые.
В семействе Маревых имеется ряд родов, в которых все или почти все
растения совсем или плохо поедаются скотом. К таким родам надо
отнести поташник — Kalidium Moq., соляноколосник—Halostachys С.А.М.,
сарсазан — Halocnemum М. В., солерос — Salicornia L., сведу — Sua-
eda Forsk., офайстон — Ofaiston Rafin.
Причина такой своеобразной поедаемости маревых, надо полагать,
в первую очередь зависит от большого содержания в них золы и избытка
в ней некоторых зольных веществ. Известно, что растения с небольшим
содержанием золы (например, лишайники) поедаются плохо большин-
ством домашних животных и удовлетворительно только оленями. Изли-
шек золы у маревых также приводит к плохой их поедаемости, что, по
232
И. В» Ларин
крайней мере, наблюдается в отношении крупного рогатого скота и
частично лошадей.
С значительной долей вероятности можно предполагать, что одной
из причин непоедания тех или иных растений может быть различие в содер-
жании у них избыточного количества солей. Так, в качестве ориентировки
можно принять, что не поедаются (или плохо поедаются до осени):
1. От избытка поваренной и других хлористых солей: петросимония
толстолистная — Petrosimonia crassifolia (Pall.) Bge., солянка супротив-
нолистная — Salsola brachiata Pall, (молодые растения), солянка мяси-
стая— Salsola crassa М.В., солянка шерститая—Salsola lanata Pall.,
солерос травянистый — Salicornia herbacea L., поташник каспийский —
Kalidium caspicum (L.) Ung. Sternb, лебеда бородавчатая — Atriplex
verrucifera M.B., петросимония супротиволистная — Petrosimonia brachiata
(Pall.) Bge.
2. От избытка глауберовой и других сернокислых солей: сарсазан
шишковатый — Halocnemum strobilaceum (Pall.) М.В., солянка мясистая —
Salsola crassa М.В., солянка лиственичная — Salsola laricina Pall., петро-
симония супротивнолистная —Petrosimonia brachiata (Pall.) Bge., лебеда
татарская — Atriplex tatarica L., петросимония толстолистная — Petro-
simonia crassifolia (Pall.) Bge.
3. От избытка углекислых солей (Na2CO4 и других): солянка запутан-
ная — Salsola clavifolia Hohen., с. калийная — Salsola каН L., кохия
очитковидная — Kochia sedoides Schrad., поташник каспийский — Kali-
dium caspicum (L.).
Некоторые растения, как видно из указанного, обладают излишком
не одной, а сразу двух и более солей. Так, у Kalidium caspicum(L.) Schrad.,
Salsola clavifolia — избыток NaGl и Na2CO3, у Petrosimonia crassifolia —
NaCL и сернокислых солей, и т. д. Поедаемость маревых, содержащих
золы свыше 15—20%, как показали наблюдения, за редким исключением
становится удовлетворительной только с осени — с фазы плодоношения.
Нами и рядом других исследователей момент резкого повышения поеда-
емости маревых связывался с уменьшением в них золы после замороз-
ков, выщелачивания и выветривания. Этот момент уже несомненно свя-
зан с уменьшением в растениях зольных веществ, что и подтверждается
анализами.
После выкашивания, как показали наши опыты, также в несколько
раз (на вес всего растения) уменьшалось содержание NaCl, немного умень-
шилось содержание Mg, Si. Еще большая разница получится, если эти пе-
речисления сделать на золу.
Однако последующие, более подробные, наблюдения О. И. Морозовой
установили, что удовлетворительно (а иногда даже хорошо) сочные и
полусочные маревые начинают поедаться значительно раньше прекра-
щения их вегетации, т. е. еще до заморозков и до выщелачивания зольных
веществ. О. И. Морозова предполагает, что начало удовлетворительно-
хорошего поедания совпадает с общим похолоданием, когда, возможно,
у маревых начинается перегруппировка химических веществ в сторону
более благоприятную для питания животных. Это положение высказыва-
лось в свое время и нами, но до сих пор оно аналитическими материалами
еще не подтверждено. В то же время с похолоданием сама потребность
в корме у животных становится иной по сравнению с жарким перио-
дом года. Наблюдения показывают, что в это время животные более
охотно начинают поедать не только высокозольные растения, но и
горькие, пахучие. Эти соображения прямыми опытами тоже еще не
проверены.
Кормовые растения СССР
233-
Специалъные опыты по определению питательной ценности маревых
были поставлены Бегучевым и Александровским в Саратове с Suaeda
prostrata, Atriplex tatarica, Artiplex сапа, Kochia prostrata, В данное время
опубликованы результаты 41 опыта по 17 растениям. По общей питатель-
ной ценности маревые немного уступают бобовым и злакам. Перевари-
мого белка они содержат значительно больше (в фазах цветения и плодо-
ношения 6.2%) злаков и приближаются к бобовым. Наименьшее коли-
чество питательных веществ оказалось в сочных однолетних маревых,
наибольшее —в полусонных однолетних; к последним приближаются сухие
маревые. Из отдельных видов наиболее высокая питательность (перевари-
мого белка свыше 5°/0 и кормовых единиц свыше 40.0) для фаз цветения и
плодоношения установлена у мари белой — Chenopodium album L., шпи-
ната — Spinacea turkestanica Лjin, рогача (эбелек) — Ceratocarpus are-
nariusL., камфоросмы — Camphorosma Lessingii Litw., кохии стелющейся —
Kochia prostrata (L.) Schrad., лебеды бородавчатой — Atriplex verruci-
fera M. B.
Значительное количество маревых в осенний и раннезимний период
являются нажировочными растениями для верблюдов, овец и коз. Такими
растениями являются следующие виды: Salsola brachiata Pall., S. cari-
nata С. A. M., 5. crassa Moq., 5. gemmascens Pall., S. lanata Pall., S.
sclerantha С. A. M., S, transoxana Jljin, A. turcomanica Litw., Halocharis
hispida Bge., Halimocnemis Karelini Moq., H. sclerospermaC. A. M., Gaman-
thus gamocarpus (Moq.) Bge., G. Kelifi E. Kor., Camphorosma Lessingii
Litw., C. monspelicaum L., Kochia prostrata (L.) Schrad., Girgensohnia
oppositiflora (Pall.) Fenzl., Petrosimonia crassifolia (Pall.) Bge. и некото-
рые другие.
Значительное количество растений этой группы (сочные однолетние
и частично сочные и полусонные многолетние) в осенний период имеет
большое количество плодов, обладающих питательной ценностью (в сред-
нем по всем анализам 18.8% протеина и только 17—17.1% клетчатки).
Кроме того, рядом авторов (Балабан, Ибраимов, 1936; Морозов, 1941)
отмечается, что поедание этих растений в предслучный период способ-
ствует многоплодию овец.
Практикой животноводов Казахской республики давно уже установ-
лено, что осеннее использование солянковых (и полынных) пастбищ при-
дает жиру плотную консистенцию, благодаря чему животные выносят
хорошо неблагоприятные условия зимовки.
Практикой установлено также (в местах отгонного животноводства
и при зимней тебенёвке), что полынные, полынно-солянковые (маревые)
и солянково-злаковые с большим участием полыней пастбища являются
наилучшими для отгонного животноводства и зимнего выпаса.
В то же время следует отметить, что имеется ряд наблюдений, по-
казывающих, что при одностороннем кормлении животных маревыми
(особенно сочными и полусонными) животные страдают поносами и
поедают корма меньше нормы. В условиях пастбищного содержания,
фактически почти всегда, маревые поедаются вместе с другими расте-
ниями, и указанное выше явление наблюдается редко. Однако вопрос
о возможности одностороннего кормления маревыми для пустынных и
полупустынных районов имеет уже и теперь большое значение.
Некоторые маревые охотно используются дикими животными. Так,
сайгой и джейраном поедаются ежовник солончаковый — Anabasis-
salsa(C. A.M.) Benth., лебеда татарская—Atriplex laciniata L., л. белая —
А. сапа C.A.M., рогач— Ceratocarpus arenariusL., гиргенсония супротивно-
цветковая — Girgensonia oppositiflora (Pall.) Fenzl., сарсазан Шишкова-
Я34
И. В. Ларин
тый— Halocnemum strobilaceum (Pall.) М.В., саксаул — Haloxylon Bge.,
кохия простертая — Kochia prostrata (L.) Schrad., солянка супротивно-
листная — Salsola brachiata Pall., с. мясистая — Salsola crassa M. B.
кряквой поедаются семена: л. прибрежная — Atriplex littoralis L., марь
многосемяпная — Chenopodium polyspermum L.; мышами или песчанкой:
кумарчик песчаный — Agriophyllum arenarium М. В., гиргенсония супро-
тивноцветковая— Girgensohnia oppositijlora (Pall.) Fenzl., саксаул —
Haloxylon, солерос — Kalidium, кохиа Шренка — Kochia Schrenkiana
(Moq.) Il jin, солянка мясистая — Salsola crassa M. В., с. калийная —
S. kali L., с. килеватая — carinata С. A. M., с. хрящецветная —
5. scleranthaC. A. M. и другие; фазаном— с. мясистая — Salsola crassa
AI. В.; тетерев летом и осенью охотно питается марью белой.
Виды маревых, рекомендуемые для испыта-
ния в культуре, и характер использования
и х. Громадное большинство маревых являются пастбищными расте-
ниями и дают даже при явном преобладании над другими растениями
в среднем только 1—2 ц/га поедаемого корма (в переводе на сухой вес).
Однако часть их может заготовляться на сено. К таким растениям отно-
сятся терескен серый — Eurotia ceratoides (L.) С. А. М., т. Эверсмана —
Е. Eversmanniana Stschegl., рогач песчаный, эбелек — Ceratocarpus аге-
narius L., р. туркестанский — С. turkestanicus Sav.-Rycz., кумарчик пес-
чаный — Agriophyllum arenarium М. В., к. широколистный — A. lati-
folium F. et M., солянка русская — Salsola ruthenica II jin, с. содоносная —
5. soda L., петросимония трехтычиночная — Petrosimonia triandra (Pall.)
Simonk. и некоторые другие.
Часть маревых можно с успехом использовать для силосования и зе-
леной подкормки. Таковы марь белая — Chenopodium album L., м. ка-
линолистная — С, opulifolium Schrad., м. торчащая — С. strictum Roth.,
м. городская — С, urbicum L., м. зеленая — С. viride L., м. гигантская —
С. giganteum Don., лебеда копьевидная — Atriplex hastata L., л. разно-
семянная — A. heterosperma Bge., л. садовая — A. hortensis L., л. лосня-
щаяся — A. nitens Schkuhr., л. розовая — A. rosea L., свекла обыкно-
венная — Beta vulgaris L. и некоторые другие.
Среди маревых имеются и ядовитые растения, но в этом отношении
они изучены еще плохо. В данное время можно считать ядовитыми следую-
щие виды: марь амброзиевидную — Chenopodium ambrosioides L., м. гиб-
ридную — С', hybridum L., м. вонючую — С, vulvaria L., солянку
Рихтера — Salsola Richteri Кат., ежовник безлистный — Anabasis
•aphylla L., петросимонию однотычиночную — Petrosimonia monandra
(Pall.) Bge.
В пустынях и частично в полупустынях растения культивируются
только на поливе или при наличии близких грунтовых вод. Обычно здесь
же распространены солончаки, солонцы, сильно солонцеватые почвы,
пески, на которых без соответствующей мелиорации культура обычных
кормовых растений невозможна (или почти невозможна). Невольно по-
этому внимание обращается на представителей семейства маревых, хо-
рошо приспособившихся к местным специфическим условиям климата
и почв.
Имея все это в виду, для испытаний в культуре могут быть рекомендо-
ваны следующие 48 видов солянок.
1. Для культуры на светлокаштановых почвах, солонцах, солонцевых
комплексах полупустыни: кохия стелющаяся — Kochia prostrata (L.)
Schrad., камфоросма Лессинга — Camphorosma Lessingii Litw., петроси-
-мония трехтычиночная — Petrosimonia triandra (Pall.) Simonk.
Кормовые растения СССР
235
2. Для культуры на сероземах и бурых почвах (не солонцеватых и со-
лонцеватых): кохия стелющаяся—Kochia prostrata (L.) Schrad., камфо-
росма Лессинга — Camphorosma Lessingii (Pall.) Simonk., шпинат огород-
ный — Spinacia oleracea L., ш. четырехтычиночный — 61. tetrandra Stev.,
солянка корявая — rigida Pall., с. малолистная — S. subaphylla G. A. M.,
с. килеватая — carinata С. A. M., с. хрящецветная — S. sclerantha
С. A. M., гиргензония супротивноцветковая—Girgensohnia oppositi-
flora (Pall.) Fenzl., галохарис щетинистоволосый — Halocharis hispida
(G. A. M.) Bge.
3. Для культуры на песках и песчаных бурых и сероземных почвах:
кохия стелющаяся — Kochia prostrata (L.) Schrad., терескен серый —
Eurotia ceratoides (L.) G. A. M., т. Эверсмана — E. Ewersmanniana
Slschegl., верблюдка аралокаспийская — Corispermum aralocaspicum
Iljin, кумарчик песчаный — Agriophyllum arenarium M. В., к. широко-
листный — A. latijolium Fisch, et Mey., солянка Палецкого — Salsola
Palelzkiana Litw., с. Рихтера — Salsola Richteri Kar., с. малолистная—•
Л1, subaphylla С. A. M., с. русская — ruthenica Iljin, с. килеватая —
S. carinata С. A. M., с. хрящецветная — S. sclerantha С. A. M., галохарис*
щетинистоволосый — Halocharis hispida (G. A. M.) Bge.
4. Для культуры на солончаках (и такырах): солянка мясистая —
Salsola crassa М. В., с. шерстистая — lanata Pall., с. супротивнолист-
ная— 5. brachiata Pall., с. заамударьинская — S. transoxana Iljin,
•с. туркменская — S. turcomanica Litw., с. почечконосная — 5. gemmas-
cens Fenzl., с. хрящеватая — sclerantha С. А. М., камфоросма Лес-
синга — Camphorosma Lessingii Litw., петросимония толстолистная -т-
Petrosimonia crassifolia (Pall.) Simonk., п. трехтычиночная — Р. triandra
{Pall.) Simonk., галимокнемис Карелина — Halimocnemis Karelini
Moq., г. твердоплодный — H. sclerosperma (Pall.) С. A. M., спайноцветник
спайнолистный—Gamanthus gamocarpus (Moq.) Bge., с. келифский —
G. kelifii E. Kor., галохарис щетинистоволосый — Halocharis hispida
(С. A. M.) Bge.
5. Для культуры на с и л с с (и частично зеле-
ную подкормку) в степи и полупустыне: марь
белая — Chenopodium album L., м. калинолистная — С. opulifolium
Schrad., м. торчащая — С. strictum Both., м. зеленая — С. viride L.,
м. гигантская — С. giganteum Don., лебеда копьевидная — Atriplex
hastata L., л. садовая — A. hortensis L., л. лоснящаяся — A. nitens,
Schkuhr., л. розовая — A. rosea L., л. татарская — A. tatarica L., солянка
русская — Salsola ruthenica Iljin.
В южной Африке, в засушливых частях Австралии и в Америке ма-
ревые, особенно кустарники, играют крупную кормовую роль. К таким
растениям относятся Atriplex canescens James, A. capensis Moq., A. con-
jerlifolia S. Wats., A. halimoides Tineo, A. lentocarpa F. Muell., A. Muel-
leri Benth., A. nummularia Lindl., A. spongiosa F. Muell., A. vesicaria
Heward., Exomis axyrioides Fenzl., Kochia tomentosa F. Muell. (Африка),,
Salicornia fruticosa L. (Африка).
В Южной Африке, в заповеднике Доусмис, были испытаны в культуре
как пастбищные растения кустарники Atriplex nummularia, A. capensis,
A. semibaccata и A. Muelleri. Наиболее стойким при выпасе овец оказался.
A. capensis. Овец можно начинать пасти на кустарниках со второго года
жизни последних, не перетравливать их и не пасти овец на одном виде
кустарника. Установлено также, что летом овцы предпочитают злаки,<
а зимой кустарники.
236
И. В. Ларин
Таблица 19
Химический состав маревых сравнительно со злаками и бобовыми
(сводка В. К. Лариной и И. В. Ларина)
Фазы или состояние растения по времени года Число анали- зов От абсолютно сухого веса в %
волы про- теина жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ
По всем группам маревых (78 видов)
До цветения 66 19.3 15.0 2.2 23.0 40.5
Цветение 127 21.0 13.5 2.3 23.0 40.2
Состояние покоя (много-
летние) 8 17.0 13.0 2.0 16.9 51.3
Плодоношение 123 23.0 9.8 2.5 22.7 42.0
Цветение и плодоношение 258 21.8 11.7 2.4 22.7 41.4
Сухие и полусухие осенние 42 15.8 8.4 2.1 30.1 43.6-
Сухие зимние 26 14.4 8.1 2.1 32.7 42.7
Отава 3 19.6 20.0 2.6 23.7 34.1
Одни плоды 14 9.7 18.8 6.4 17.1 48.0
Листья и семена (одно-
летние маревые) .... 5 17.6 12.6 2.9 18.5 48.4
Одни стебли (однолетние
маревые) 5 8.3 6.4 0.4 42.2 42.7
Веточки, опавшие на землю
(многолетние маревые) . 4 21.7 6.8 2.2 25.1 44.2
Однолетние побеги осенне-
зимние (многолетние ма-
ревые) 14 10.8 13.0 2,2 24.4 49.6
Многолетние ветки осей-
не-зимние 12 7.4 8.0 1.2 36.0 47.4
По од] а о л е т н им на и б о л е в
сочны м (14 в идов)
Цветение 15 37.3 9.3 2.1 15.5 35.8
Плодоношение 25 33.5 8.0 2.3 14.4 41.8
По однолетним сухим (17 видов)
Цветение 13 17.2 13.4 2.1 23.0 44.3
Плодоношение ...... 19 11.8 9.1 2.1 30.0 47.0
Пом Н О Г О Л е т н и м н а и б о лее
сочны м (7 видов)
Цветение 6 32.1 12.3 2.3 13.7 39.6
Плодоношение 18 29.4 9.2 2.4 20.1 38.6
П о МН О голетним су хим (4 вида)
Цветение 17 10.8 12.8 2.Q 36.0 38.4
Плодоношение 16 13.5 11.1 2.5 32.7 40.0
По злакам
Цветение 544 7.7 10.4 2.9 31.2 47.8
Плодоношение 401 7.8 8.'8 2.9 32.5 48.1
По бобовым
Цветение ......... 1263 9.8 18 4 3.1 27.0 41.9'
Плодоношение 206 9.0 14.6 3.6 30.1 1 42.7
Кормовые растения СССР
237
Род Beta L. — свекла
В роде 13 видов, из них в СССР произрастает 5 видов: четыре в диком
состоянии и один — В. vulgaris L. — широко используется в культуре
как техническое (сахарная свекла), овощное (столовая свекла) и кормо-
вое (кормовая свекла) растение. Хозяйственное значение дикорастущих
видов, за исключением скудных сведений о свекле двулетней — В. ре-
rennis (L.) Freyn, не выявлено. У последней сельскохозяйственными
животными поедаются листья.
Таблица 20
Питательная ценность маревых
(Сводка И. В. Ларина)
-Фаза или состояние ра- стения по времени года Число опытов В 100 кг абсолютно сухого корма
перевари- мого белка в кг кормовых единиц
сред- нее коле- бания сред- нее коле- бания
До цветения .... 12 7.1 2.5—12.4 51.8 20.5—86.8
Цветение, плодоно- шение 18 6.2 2.8—12.9 47.5 23.4—75.3
Осенне-зимнее . . . 11 2.5 0.0—5.1 38.8 18.6—52.7
Среднее по всем ана- лизам . . 41 5.3 Ф;0—12.9 46.0 18:6—75.3
Род Chenopodium L. — марь
Однолетние, двулетние, редко многолетние растения и еще реже
кустарники. Всего в роде около 250 видов, из них в СССР произрастает
32 вида. В кормовом отношении виды этого рода изучены слабо.
Все изученные виды мари содержат в вегетативных частях, по сравне-
нию с сочными маревыми, небольшое количество золы (меньше 20% от
абсолютно сухого веса) и клетчатки (часто меньше 25%). Семена содер-
жат питательных веществ еще больше. Некоторые из них, например, марь
белая — Chenopodium album L., м. памирская — С. pamiricum Iljin,
м. калинолистная — С. opulifolium Schred., м. зеленая — С. viride L.
и другие, охотно поедаются скотом в зеленом виде (особенно в виде зеленой
подкормки), а семена их дают концентрированный корм. Особенно ценна
для свиней (при скармливании до цветения) марь белая — С. album.
В среднем, по 2 опытам И. П. Трошина и П. А. Кормщикова в Западной
Сибири, в 100 кг мари содержится (от абсолютно сухого веса) 8.6 кг
переваримого белка и 58.3 кормовых единиц. Значительное количество
видов мари может быть использовано для силосования: марь белая —
С. album L., м. калинолистная — С. opulifolium Schrad., м. гигантская —
С. giganteum Don., м. торчащая — С. strictum Roth., м. городская —
С. urbicum L., м. зеленая — С. viride L. и другие.
В естественных условиях некоторые мари: С. album L., С. opulifolium
Schrad., С. urbicum L., С. giganteum Don. и другие развиваются в мощные
растения и мирятся с почвами, на которых плохо растут или совсем не
238
И. В. Ларин
растут культурные растения. Все это приводит к необходимости изучить
мари и в культуре как силосные и одновременно зернофуражные расте-
ния. В первую очередь следует изучить м. белую — С. album L., м. ка-
линолистную — С. opulifolium Schrad., м. красную — С. rubrum L.,.
м. городскую — С. urbicum L., м. зеленую — С. viride L., м. гигантскую —
С, giganteum Don., м. торчащую — С. strictum Roth.
Имеются также среди марей ядовитые или подозрительные на ядови-
тость растения, таковы м. амброзиевидная — С, ambrosioides L., м. гиб-
ридная — С, hybridum L., м. вонючая — С. vulvaria L.
Род Spinacia L. — шпинат
Род представлен 3 видами, из них 2 в СССР встречаются дико (ш. че-
тырехтычиночный — S. tetrandra Stev., ш. туркестанский — 5. turke-
stanica Iljin) и один — ш. огородный — S. oleracea L. —в культуре. Это
однолетние растения, причем все они широко используются как пищевые.
Все три вида, вследствие своей высокой питательной ценности, представ-
ляют интерес и как кормовые растения. С этой точки зрения наиболее
изучен S. turkestanica, представляющий собой однолетнее растение 10—
60 см высотой. Встречается в посевах, по мусорным местам, а также иногда
по песчано-галечным участкам и в полынных пустынях лессовых предго-
рий Средней Азии. По опытам в Узбекской ССР (10. И. Балабана и Е. Стро-
ковой), в 100 кг травы, собранной в фазе образования плодов, содержится
(от абсолютно сухого веса) 12.9 кг переваримого белка и 54Л кормовых
единиц. По содержанию переваримого белка это корм, приближающийся
к концентратам.
Опыты (1928—1933 гг.) возделывания Е. turkestanica на Катта-Курган-
ской опытной станции в ботаническом питомнике в течение 3 лет давали
хорошие результаты. Опыты И. Г. Андреева в подгорной полупустыне
в южном Казахстане показали, что этот вид может дать на богаре до
300 ц/га зеленой массы, пригодной для силосования. Необходимо даль-
нейшее изучение его в культуре.
Род Atriplex L. — лебеда
К данному роду относится до 225 видов. По количеству видов это са-
мый большой род семейства маревых, в СССР представленный 33 видами.
Это главным образом однолетние растения и, реже, полукустарники,
еще слабо изученные в кормовом отношении. Используются как пастбищ-
ные и силосные растения, а также для зеленой подкормки. Как пастбищ-
ные растения наибольшее значение имеют лебеда белая — Atriplex
сапа С. А. М., л. диморфная — A. dimorphostegia Kar. et Kir., л. памир-
ская — A. pamirica Iljin, л. татарская A, tatarica L., л. туркменская —
A. turcomanica Fisch, et Меу., л. бородавчатая — A. verruci/era М. В.
и другие.
Большую часть однолетних видов лебеды можно использовать одно-
временно и для силосования и для зеленой подкормки. Наибольший;
кормовой интерес из этой группы видов представляют л. копьевидная —
A. hastata L., л. разносемянная — A. heterosperma Bge., л. садовая —
A. hortensis L., л. лоснящаяся —A. nitens Schkuhr., л. розовая —
A. rosea L.
Часть видов необходимо испытать в культуре.
Наиболее распространенным видом рода является л. белая, кокпек—
А. сапа С. А. М. Это полукустарник 20—50 см высотой. Встречается на;
Кормовые растения СССР
2S&
солонцах, реже на солончаках по нижней Волге, в Восточном Закавказье,
в верховьях Тобола, Иртыша, в Прибалхашье и в западной части Казах-
ской ССР, где нередко является преобладающим растением.
Урожай однолетних побегов с листьями (в сухой массе) в чистых кок-
пековых травостоях в среднем 3—4 ц/га, но в оптимальных для вида усло-
виях и в благоприятные годы может достигать 12—14 ц/га.
Однолетние побеги кокпека содержат много протеина (среднее в фазе
цветения по 7 анализам — 12.1 %) и немного клетчатки (среднее в фазе
цветения 22%), причем количество их к осени меняется не так резко, как.
у злаков.
Весной и в первой половине лета кокпек скотом почти не поедается.-
Начиная с цветения, он поедается удовлетворительно верблюдами и ло-
шадьми; осенью и зимой этими животными поедается хорошо. (Наблюде-
ния И. В. Ларина и Л. П. Давыдовой). По наблюдениям в Западном Казах-
стане, ранней весной, как только сойдет снег (и еще по снегу), лошади
предпочитают перезимовавшие веточки кокпека всем другим кормовым
растениям. Крупным рогатым скотом кокпек не поедается вовсе. О поедае-
мости овцами и козами сведения противоречивы.
Род Eurotia Adans. — терескен
В этом роде 7 видов. Из них в СССР распространены 2 вида — т. се-
рый — Е. ceraloides (L.) С. А. М., и т. Эверсмана — Е. Euersmanniana
Stschegl. Оба вида используются как пастбищные растения и иногда
(в песках и высокогорьях Памира) играют значительную роль в пастбищ-
ном кормлении животных. Однолетние ветви в фазе цветения (среднее
по 5 анализам) содержат (от абсолютно сухого веса в %): золы 10.2^
протеина 11.7, жира 1.8, клетчатки 39.0 и безазотистых экстрактивных
веществ 37.3. Обладая широкой амплитудой приспособляемости к различ-
ным почвам, а равно и вполне удовлетворительной поедаемостью скотом,
терескен является хорошим объектом для испытания в культуре при
создании в пустыне специальных кустарниковых и полукустарниковых
пастбищ.
Род Ceratocarpus L. — рогач, эбелек, устели поле
К этому роду относятся 2 вида — рогач песчаный — Ceratocarpus
arenarius L. и р. туркестанский — С. turkestanicus Sav.-Rycz. Оба невы-
сокие (3—30 см высотой), однолетние растения, широко распространен-
ные — первый начиная с лесостепи до пустыни, второй — в пустыне.
В фазах цветения и плодоношения (среднее из 11 анализов по обоим ви-
дам) содержит (от абсолютно сухого веса в %): золы 9.7, протеина 10.1,.
жира 1.8, клетчатки 30.4, безазотистых экстрактивных веществ 48.0.
Опыты (Кулинского по С. turkestanicus и Салюкова по С. arenarius) по-
казали их высокую питательную ценность: в 100 кг С. arenarius содер-
жится (от абсолютно сухого веса) до цветения 11.2 кг переваримого белка
и 55.2 кормовых единиц, а в плодоношении 4.7 кг переваримого белка
и 75.3 кормовых единиц. 13 полупустыне и пустыне они поедаются удовлет-
ворительно и реже хорошо лошадьми, верблюдами, козами и овцами.
При преобладании их на пастбище последнее дает невысокий урожай
(1—2 ц/га в сухой массе). В исключительно благоприятных условиях (на
поливе) могут давать урожаи в 10—20 раз большие.
240
И. В. Ларин
Род Camphorosma L. — камфоросма
В роде около 10 видов, из которых в СССР произрастает 4, из них
2 полукустарничка — к. Лессинга — С amp horo sma Lessingii Litw. и к. мар-
сельская — С. monspeliacum L. Все виды принадлежат к группе сухих
маревых и содержат сравнительно с сочными маревыми небольшое коли-
чество золы (11.8—16.8%). На солонцах, солончаках и щебнистых почвах
оба полукустарничка довольно часто встречаются в засушливых районах
и вполне удовлетворительно поедаются овцами, козами, верблюдами,
лошадьми и менее охотно крупным рогатым скотом. Наиболее ценной
является к. Лессинга. Опыты по переваримости даже осенней пожелтев-
шей травы, поставленные И. П. Западнюком на Ставропольской опытной
•станции животноводства, выявили высокую питательную ценность этого
вида: в 100 кг содержалось (от абсолютно сухого веса) 6.6 кг перевари-
мого белка и 51.6 кормовых единиц. Несомненно, это растение является
хорошим объектом для испытания его в культуре на солончаках.
Род Kochia Roth. — кохия, изень
В СССР род представлен 8 видами. Все они, за исключением полу-
кустарной кохии стелющейся, однолетние растения. Однолетние кохии
растут большей частью одиночно и не имеют хозяйственного значения,
хотя все изученные виды так или иначе поедаются сельскохозяйствен-
ными животными. Исключительно большое хозяйственное значение имеет
кохия стелющаяся, изень, прутняк — К. prostrata (L.) Schrad. Это полу-
кустарник 10—75 см высотой с приподымающимися ветвями, покрытыми
волосками, с линейными или нитевидными волосистыми листьями и с ко-
лосовидным или метельчатым соцветием, с цветками, собранными в клу-
бочки.
К. стелющаяся широко распространена в сухих степях, в полупустыне,
<в северной части пустыни, в предгорьях и низкогорьях по всему СССР,
за исключением Дальнего Востока и южной половины среднеазиатских
пустынь.
Благодаря своей исключительной пластичности к. стелющаяся встре-
чается на чрезвычайно разнообразных почвах и сопутствует многим расте-
ниям. В качестве значительной примеси или в качестве одного из домини-
рующих растений встречается на светлокаштановых легких суглинистых
почвах или на темнокаштановых солонцеватых почвах в сообществе с ов-
сяницей бороздчатой, полынью морской, житняком пустынным и ромаш-
ником тысячелистным; на солонцах с различной мощностью почвенного
горизонта в сообществе с полынью морской — Artemisia maritima L.,
п. черной — A. pauctflora Ldb., камфоросмой полукустарниковой Лес-
синга — Camphorosma Lessingii Litw., мятликом луковичным — Роа bul-
bosa L., солопечником гладеньким — Galatella glabrata, кермеком Гме-
лина—Limonium Gmelini Kuntze; в неглубоких западинах Каспийской
низменности вместе с овсяницей бороздчатой—Festuca sulcata Hack.,
полынью австрийской — Artemisia austriaca Jacq., солонечником опу-
шенным — Galatella villosa Rchb.
Высота и мощность кустов кохии сильно колеблются в зависимости
от условий среды: на корковых солонцах высота ее редко превышает 10 см,
а на почвах легкого механического состава или на обрывах оврагов она
достигает высотой 70—80 см и более, тогда и один куст может весить свыше
0.5 кг (сухого веса).
Кормовые растения СССР
»41
При посеве в первый год жизни достигает высотой 20—25 см (и даже
30—40 см). В последующие годы средняя высота ее 65—75 см и до 100 и
более см.
Урожай кохии стелющейся в зависимости от условий произрастания
сильно колеблется. На корковых солонцах с примесью черной полыни,
камфоросмы, он не превышает 2 ц/га сухой массы, а на светлокаштано-
вых супесчаных почвах, на окраинах песков полупустынь и севера
пустынь (с примесью житняка сибирского, полыни морской и других)
он может достигать 15—20 ц/га всей сухой (8—10 ц/га поедаемой) массы.
В культуре кохия стелющаяся дает урожай в 2.5—4 раза больше, чем
целинная растительность тех же самых почв. В первый год своей жизни
при беспокровном посеве в опытных посевах урожай сена колеблется
в пределах от 2.0 до 34.1 ц/га.
Урожаи второго и последующих лет жизни значительно выше урожая
первого года. На комплексе из солонцов (40—60% площади) и светло-
каштановых почв на Сталинградской опытной станции животноводства
Терепоускиным в 1948 г. был получен урожай сена 14.5—22.2 ц/га; в кол-
хозах Астраханской области па каштановых почвах, по данным П. П. Бе-
гучева, урожай достигал 40—50 ц/га. Для Ставропольского края зарегист-
рирован следующий урожай (по данным Дударя, 1948): в посевах хаты-
лаборатории колхоза им. Ворошилова, Левокумского р-на — 170 ц/га
зеленой массы, колхоза Красная Звезда Апанасенского р-на — 50 и более
ц/га зеленой массы.
При посеве кохия может давать семена в год посева (не все кусты)
с средним урожаем 1—1.5 ц/га, который может достигать и до 3.0 ц/га
(Бегучев и Николюкин). В последующие годы урожай повышается и,
при уходе за растениями, средний урожай достигает 2—3 ц/га и может
быть до 5 ц/га и более.
По своему химическому составу (табл. 21) кохия стелющаяся имеет
ряд особенностей, отличающих ее от громадного большинства маревых,
а также от злаков и бобовых. В ней, сравнительно с маревыми, мало золы
(по средним данным 10.6—14.0%) и, по сравнению с злаками и бобовыми,
мало жира (1.5—2.5%). Протеина и белка она содержит больше, чем злаки
(в цветении 13.3 и 10.8%, в плодоношении 10.4 и 8.6%) и меньше, чем
бобовые, но зато клетчатки она содержит больше (в цветении и плодоноше-
нии 33.1—35.2%), а безазотистых экстрактивных веществ меньше, чем
злаки и бобовые. Хозяйственноважной особенностью кохии стелющейся
является также и то, что количество белка и клетчатки в ней с июня по
октябрь мало изменяется. Как и у других полукустарников, в листьях
содержится большое количество протеина (14.7%) и мало клетчатки
(23.2%), но в то же время и в многолетних стеблях ее немало протеина
(7.5%) и не так много клетчатки (38.3%). Много протеина (34.9%) и жира’
(8.2%) и мало клетчатки (16.3%) в семенах. По содержанию кальция ко-
хия стелющаяся близка к бобовым (0.860—2.410%), но, сравнительно
с кальцием, в ней мало фосфора (0.096—0.270%).
Питательная ценность кохии стелющейся по опытам с животными опре-
делялась 10 раз. Коэффициент переваримости достаточно высоким ока-
зался только для белка (среднее из 10 опытов 62.5) и низким для клетчатки
(40.0), а особенно для жира (32.7). Низкая питательная ценность получена
в трех опытах (П. П. Бегучева в Саратове в 1928 г., И. П. Западшока
в Ставропольской области и в Южно-Казахстанской области). По этим
опытам, в 100 кг сена (от абсолютно сухого веса) оказалось всего 14.7—
28.2 кормовых единиц. По большинству же опытов, в 100 кг сена со-
держится кормовых единиц не меньше, чем в злаковом и бобовом сене —
242
И. В. Ларин
Таблица 21
Химический состав кохии стелющейся
(сводка И. В. Ларина)
Фаза Коли- чество анали- зов От абсолютно сухого веса в %
золы про- теина белка жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ
До бутонизации . . 9 12.5 10.3 10.5 2.6 26.8 42.7
Бутонизация .. . . 11 12.2 14.3 10.0 1.5 33.5 38.5
Цветение 11 10.5 10.3 10.6 2.0 35.2 38.9
Плодоношение . . . 11 14.0 10.4 8.6 2.5 33.1 40.0
Отава 1 11.8 20.0 — 2.0 33.7 32.5
Плоды и семена . . 3 9.7 34.9 —> 3.2 16.3 31.3
Одни листья и мо- лодые веточки . . 9 9.3 14.7 11.4 2.4 23.2 50.4
Одни многолетние стебли 9 6.4 7.5 5.4 1.1 38.2 —
44.2—74.3. Такая большая разница объясняется не только фазой вегетации
растения, во время которой проводились опыты, но, вероятно, и разно-
видностью кохии, и районом, откуда брали образцы для анализа. В сред-
нем, по 10 проведенным опытам, в 100 кг содержится 5.6 кг переваримого
белка и 45.1 кормовых единиц.
Судя по приведенным данным, по общей питательной ценности кохия
стелющаяся не отличается от злакового и бобового сена, а по содержанию
переваримого белка она ближе к бобовым, чем к злакам.
Многочисленные опросы населения и наблюдения показали, что кохия
поедается в течение всего года (лучше осенью и зимой), причем хорошо
и отлично поедается овцами и верблюдами, удовлетворительно и хорошо
лошадьми и крупным рогатым скотом. Последним все же поедается хуже,
чем другими животными. Опросы установили также, что для овцы и вер-
блюда кохия стелющаяся является пажировочным растением.
Кохия стелющаяся является пастбищным растением, но иногда она
(на Черных землях Астраханской обл.) выкашивается на сено и вполне
удовлетворительно силосуется. Сено кохии охотно поедается всеми ви-
дами сельскохозяйственных животных. При осеннем скашивании хорошо
развитых кустов сено получается грубое, поэтому следует заготовлять его
летом или же скашивать два раза, в мае и осенью.
На кохию стелющуюся, как на хорошее кормовое растение, нами впер-
вые было обращено внимание при обследовании в 1923 г. Чижинских раз-
ливов в Западном Казахстане и П. П. Бегучевым при обследовании им
в 1924 г. пастбищ Астраханской области.
Во время обследования Казахстанской экспедицией Академии Наук
СССР в 1926 и 1927 гг. юго-западной части Казахской ССР (современная
Гурьевская область и юг Западно-Казахстанской и Актюбинской областей)
исключительно большое кормовое значение этого растения выявилось
с еще большей четкостью. Это позволило кохию стелющуюся рекомендо-
вать для испытания в культуре. Первые испытания ее были проведены
П. П. Бегучевым. Результаты этих опытов были настолько положительны,
что по инициативе и под руководством II. П. Бегучева в 1936 г. в Астра-
Кормовые растения СССР , М3
ханской обл. были проведены производственные посевы в колхозах на
площади около 2000 га.
В 1936 г. начались опытные посевы этого растения на Степной опытной
станции Астраханской обл., давшие хорошие результаты. С 1937 г. на-
чались опыты с ней на Сталинградской опытной станции животноводства
(И. И. Тереножкин), с положительными результатами, работа продол-
жается и теперь. В 1939 г. Всесоюзный институт овцеводства начал опыты
с кохией в Левокумском р-пе Ставропольского края (А. М. Синицын),
также давшие хорошие результаты. Опыты в Ставропольском крае в дан-
ное время успешно ведутся А. К. Дударем. В 1939—1941 гг. производи-
лись опытные посевы И. В. Лариным, А. М. Пехманом и А. М. Гебасовым
на севере пустыни в Джезказганском р-не Карагандинской обл., также
давшие положительные результаты.
При полном освоении полупустынь и пустынь кохия может иметь круп-
нейшее народнохозяйственное значение при возделывании ее без полива
на солонцовых комплексах полупустынь, сероземах и песках.
Род Corispermum L. — верблюдка, поземка, май-камбак
К данному роду принадлежит около 50—60 видов, из них в СССР про-
израстает 34 вида. Это однолетние растения. Растут на песках, песчаных
почвах, солонцеватых песках, главным образом в полупустыне и пустыне,
реже в степи, еще реже в лесной и тундровой зонах. Встречаются и как
сорняки в посевах и на залежах. Чаще разбросаны среди других растений
или группами и только на залежах песчаных почв изредка являются основ-
ными растениями.
Поедаются виды верблюдки хорошо или удовлетворительно верблю-
дами, овцами и козами, начиная с весны до осени (сентябрь), позже только
удовлетворительно. Иногда после засыхания почти не поедаются. В сене
поедаются хорошо. Для верблюдов и реже для овец считается нажировоч-
пым кормом. Крупный рогатый скот и лошади поедают на пастбищах плохо
(реже удовлетворительно), в сене — удовлетворительно.
В кормовом отношении род изучен слабо. Имеются сведения только
по 7 видам: верблюдка аралокаспийская — С. aralocaspicum Iljin, в. рых-
лоцветная — С, laziflorum Schrenk., в. Лемана — С. Lehmannianum Bge.,
в. Маршалла — С. Marschallii Stev., в. блестящая — С. nitidum Kit.,
в. восточная — С, orientate Lam., в. бородавчатая — С. papillosum
(0. Kze.) Iljin.
Род Agriophyllum М. В. — кумарчик
Род представлен 6 видами, из них 5 произрастает в СССР. Это одно-
летние песчаные растения. Начиная с цветения, грубеют и нередко стано-
вятся жесткими и колючими. Поедаются скотом в ранних фазах вегета-
ции, в сухом состоянии — во влажную погоду. Являются растениями-
пионерами на подвижных песках. Семена съедобны, содержат большое
количество масла и используются для пищевых целей, особенно в запад-
ной части Казахской ССР. Желательно испытание в культуре на песках,
t в качестве растений, закрепляющих пески, дающих корм скоту и пищевой
продукт для населения. Заслуживающими внимания являются кумарчик
песчаный — Agriophyllum arenarium М. В. и кумарчик широколистный —
A. latifolium Fisch, et Меу.
М4
И. В. Ларин
Род Salsola L. — солянка
В роде около 120 видов; в СССР произрастает 72 вида. Род представлен
однолетниками, полукустарниками, кустарниками и небольшими дерев-
цами. Представители этого рода распространены в пустыне и полупустыне,
и только немногие виды произрастают в лесостепи и степи. Значительное
количество видов широко распространено на юге СССР и нередко являются
в ценозах доминирующими или одними из ведущих растений. В сем.
Маревых род солянок в кормовом отношении следует поставить на первое
место.
Первые сведения о кормовой ценности солянок приводит П. А. Косты-
чев, указывая, что солянки поедаются только верблюдом, для другого же
скота, повидимому, непригодны.
В кормовом отношении все солянки можно разбить на две группы:
однолетние и многолетние (кустарники и полукустарники).
Однолетние солянки по содержанию воды (по сочности, мясистости)
и содержанию золы могут быть в свою очередь разбиты на три группы:
сочные (мясистые), сухие жесткие; л переходные — полусонные. Хими-
ческий состав их приведен в табл. 22.
Сочные (мясистые) однолетние солянки в фазе цветения содержат много
золы (40.5%), немного протеина (9.0%) и мало клетчатки (13.6%). Осенью,
после усыхания и опадения плодов (в среднем по 7 анализам), у них
остается немного золы (10.8%), резко увеличивается количество клетчатки
(34.4%) и сравнительно немного уменьшается количество протеина
(7.2%). Нередко они содержат много соды, хлористых солей, чем, видимо,
и можно объяснить плохую поедаемость или непоедаемость сельско-
хозяйственными животными некоторых видов: солянки многолистной —
5. foliosa (L.) Schrad., с. туполистной S. mutica С. А. М., с. содонос-
ной — S. soda L., с. близкой — S. а/finis С. А. М. и других. Большинство
сочных солянок этой группы (солянка супротивнолистная — S. brachiata
Pall., с. толстолистная — S. crassa М. В., с. шерстистая — S. lanata
Pall., с. заамударьинская — 5. transoxana Iljin, с. туркменская —
S. turcomanica Litw. и другие) являются хорошими, отличными и даже
нажировочными осенне-зимними пастбищными растениями для верблюда,
овцы и козы; другие виды животных, за редким исключением, их не пое-
дают. Благодаря обилию плодов, содержащих большое количество про-
теина, они являются ценными для овец и коз в предслучный осенний пе-
риод.
Можно предполагать, что и другие сочные однолетние солянки, встре-
чающиеся более редко (с. длиннорыльцевая — S. longistylosa Iljin, с. ка-
захская — S. kasakorum Iljin., с. бухарская — S. bucharica Iljin, с. тол-
стоватая — S. subcrassa М. Pop., с. Коржинского — S. Korshinskyi
Drob., с. аральская — S. aralensis Iljin, с. шерстистолистная — S. lach-
nophylla Iljin, с. Минквиц — S. Minkvitziae Eug. Кот., с. тургайская —
S. turgaica Iljin и некоторые другие) поедаются верблюдами и овцами
так же, как указанные близкие им виды.
Сухие жестковатые однолетние солянки произрастают на сухих место-
обитаниях (пески, склоны, сухие водораздельные почвы). Сюда из числа
изученных входят: с. холмовая — Salsola collina Pall., с. калийная —
5. kali L., с. Паульсена — 5. Paulseni Litw., с. прозрачная — S. pellu-
cida Litw., с. ранняя — S. praecox Litw., с. розовая — S. rosacea L.,
с. русская — S. ruthenica Iljin, с. тамарисковидная — S. tamariscina
Pall.
Кормовые растения СССР
246
Из не изученных, но близких систематически и, видимо, также поедае-
мых, как и изученные, относятся с. трагус — S. tragus L., с. однокры-
лая — S. monoptera Bge., с. Тамамшян — S. Т amamschjanae II jin.
Наиболее типичным широко распространенным растением этой группы,
имеющим большое хозяйственное значение, является курай или солянка
русская, катун, кангбак — S. ruthenica II jin.
Солянки этой группы содержат, в сравнении с другими маревыми, не-
много золы (в фазе цветения 18.3%), много протеина (14.4%) и немного
клетчатки (20.4%). В сене, убранном до цветения растений, и в силосе
они поедаются вполне удовлетворительно всеми сельскохозяйственными
животными и содержат питательных веществ не менее, чем в луговом сене.
На пастбище более или менее удовлетворительно и хорошо они поедаются
лишь овцами, козами и верблюдами, но только до цветения. Позже они
становятся жесткими, часто колючими и животными не поедаются. Только
зимой в пустыне, во влажную погоду, смоченные дождем, они вновь на-
чинают поедаться.
Весьма ценными в кормовом отношении являются полусонные одно-
летние солянки: солянка килеватая — Salsola carinata С. А. М., с. хряще-
цветная — S. sclerantha С. А. М. В фазе цветения-плодоношения они со-
держат тоже немного золы (20.5%), протеина больше, чем сочные одно-
летние солянки (12.7%), и клетчатки 24.5%. Поедаются они овцами, ко-
зами и верблюдами удовлетворительно и отлично почти в течение круглого
года. Осенью и зимой немного поедаются крупным рогатым скотом и
лошадьми.
Полукустарниковые и кустарниковые солянки в кормовом балансе
пустынных районов играют крупную роль. Особенно ценными являются
широко распространенные, часто преобладающие на пастбищах солянка
Рихтера — S. Richteri Karel., с. почковидная — S. gemmascens Pall.,
с. жесткая — S. rigida Pall., с. малолистная — S. subaphylla С. А. М.,
с. деревцевидная — S. arbuscula Pall. До глубокой осени в их поедаемых
однолетних зеленых веточках, листьях и плодах содержится большей
частью свыше 20% золы. В фазе цветения в них содержится (от абсолютно
сухого веса в %): золы 19.5, протеина 15.0, клетчатки 20.6;
к зиме и зимой значительно уменьшается количество золы (16.8%), уве-
личивается содержание клетчатки (28.0%) и сохраняется больше про-
теина, чем у других групп солянок (9.2%) (средние данные по 11 ана-
лизам). Питательная ценность поедаемых частей этих солянок достаточно
высокая, но, видимо, благодаря содержанию в них алкалоидов и других
вредных веществ, часть из них не может служить односторонним кормом
для овец и коз (может быть и для верблюдов), и использовать их следует
с другими пастбищными кормами (полынями, злаками, осоками и дру-
гими). Верблюды, овцы и козы поедают их хорошо и отлично осенью и
зимой, овцы и козы — удовлетворительно весной и не поедают или плохо
поедают летом, верблюды поедают удовлетворительно весной и летом. -
Не всегда, но поедаются они немного лошадьми и крупным рогатым
скотом. Таким образом, лучше других животных солянки поедаются вер-
блюдами, за ними следуют овцы и козы, и только немногие виды солянок
поедаются лошадьми и крупным рогатым скотом.
Значительное количество представителей рода являются растениями,
заслуживающими более детального изучения их в культуре; таковы
с. Палецкого — Paletzkiana Litw., с. Рихтера — S. Richteri Karel.,
с. жесткая — S. rigida Pall., с. почечконосная — S. gemmascens Pall.,
с. малолистная — S. subaphylla С. А. М., с. деревцевидная — S. arbus-
cula Pall., с. супротивнолистная — S, brachiata Pall., с. толстолистная —
246
И. В. Ларин
S. crassa М. В., с. шерстистая — S. lanata Pall., с. заамударьинская—
5. transoxana Iljin, с. туркменская — S. turcomanica Litw., с. русская —’
S. ruthenica Iljin, с. килевидная — S. carinata С. А. М., с. хряще цвет-
ная — S. sclerantha С. А. М.
Таблица 22
Химический состав солянок—Salsola L.
Группы и фазы Коли- чество анали- зов От абсолютно сухого веса в %
ЭОЛЫ проте- ина жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ
I. По всем солянкам До цветения . . 17 26.2 15.1 2.0 18.0 33.7
Цветение .... 40 23.6 13.4 2.2 19.5 41.5
Плодоношение 32 27.1 10.0 2.4 18.7 41.8
Сухие осенне- зимние .... 29 14.5 7.9 1.9 32.2 43.5
II. Из общего числа в фазе цветения Однолетние соч- ные ...... 8 40.5 9.0 1.9 13.6 35.0
Однолетние по- лусонные . . . 4 20.5 12.7 2.0 24.5 40.3
Однолетние су- хие 7 18.3 14.4 2.2 20.4 44.7
Полу куста рники и кустарники . 21 19.5 15.0 2.1 20.6 42.8
Часть из них одновременно может быть использована для закрепле-
ния песков — S. Paletzkiana, Litw., S. Richteri Karel., S. subaphylla
С. A. M.; для добычи ценных лекарственных веществ — 5. Richteri
Karel., S. subaphylla С. A. M.; для получения соды — S. soda L., S. mu-
tica С. A. M., S. crassa M. B., S. lanata Pall., 5. dendroides Pall., S. eri-
coides M. B., S. laricina Pall., 5. Richteri Karel., S. foliosa (L.) Schrad.,
S. Paletzkiana Litw., S. subaphylla С. A. M.
Род Horaninowia Fisch, et Mey.—гораниновия
Род включает 4 вида, все они встречаются в СССР. Это пустынные
однолетние сухие растения с жесткими шиловидными колючими листьями.
Содержат значительное количество питательных веществ. В фазе цвете-
ния (в среднем по 2 анализам) содержат (от абсолютно сухого веса в %):
золы 22.9, протеина 13.2, жира 1.6, клетчатки 20.1 и безазо-
тистых экстрактивных веществ 36.2. Летом (а иногда и позже) хорошо
поедаются козами, овцами, верблюдами. Это объясняется, видимо, тем,
что максимальный урожай зеленой массы они дают летом, когда гро-
мадное большинство растений пустыни засыхает или находится в полу-
засохшем состоянии (в периоде покоя). Наибольшее хозяйственное значе-
ние имеет саган — Н. anomala (С. А. М.) Moq.
Кормовые растения СССР
247
Род Girgensonia Bge. — гиргензония
В СССР произрастает 3 вида. Участие их в травостое пастбищ неболь-
шое. Так же, как и гораниновия, это сухие пустынные растения, разви-
вающиеся летом в период «выгорания» большинства растений пустыни.
Поедаются удовлетворительно и хорошо овцами, козами и верблюдами.
Наибольшее кормовое значение имеет г. супротивноцветковая —
G. oppositiflora (Pall.) Fenzl.
Род Anabasis L. — ежовник
В роде около 30 видов, из них в СССР распространено 23. Главным об-
разом это низкорослые травянистые многолетники и полукустарнички,
часто с большим количеством коротких одревесневших веточек, с члени-
стыми, большей частью мясистыми побегами и мало развитыми листьями*
Произрастают в полупустыне и пустыне, главным образом на солончаках,
такырах, солонцах. Большая часть видов в формировании травостоя
играет ничтожную роль. Два из них биюргун — A. salsa (С. А. М.)
Benth. и ежовник безлистный — A. aphylla L. являются хозяйственно
цепными растениями. Биюргун часто является основным растением на
больших площадях. Кормовые качества его еще недостаточно выявлены.
Надо полагать, что он является хорошим осенне-зимним пастбищным
кормом для верблюдов и удовлетворительным для лошадей и овец.
Другой вид этого рода — полукустарник е. безлистный или ит-сыгек, —
единственное в роде довольно высокое растение, достигающее высотой
до 60—70 см, также широко распространено в пустыне и полупустыне.
Ит-сыгек сельскохозяйственными животными не поедается и является
для них ядовитым растением. В то же время он имеет очень большое про-
мышленное значение. Найденный в нем алкалоид анабазин — ценное
вещество в борьбе с насекомыми—вредителями сельскохозяйственных
растений.
Род Arthrophytum Schrenk — саксаульчик
В СССР произрастает около 7 видов. Это низкорослые полукустар-
ники, главным образом растения каменистых склонов. Своим внешним
видом напоминают биюргун — Anabasis salsa (С. А. М.) Benth. В кормо-
вом отношении изучены плохо. Все же следует полагать, что осенью и
зимой они поедаются верблюдами, козами, овцами хорошо и даже пое-
даются лошадьми. Заметной хозяйственной роли не играют, так как встре-
чаются изредка.
Род Haloxylon Bge. — саксаул
В пустынях СССР произрастает 3 вида: два из них саксаул черный —
Н. aphyllum (Minkw.) Iljin и саксаул белый — Н. persicum Bge. — де-
ревья 5—7 м высотой, третий — саксаул зайсанский — Н. ammo deп-
dron (С. А. М.) Bge. — кустарник 1—2 м высотой. Одногодичные побеги
и плоды всех трех видов являются (особенно с осени) хорошим кормом
для верблюдов, овец и коз. Одногодичные побеги, на дереве и опавшие,
(в среднем по 25 анализам, из них 13 после плодоношения), содержат (от
абсолютно сухого веса в %): золы 16.3, протеина 10.0, жира 2.0,
клетчатки 22.3, безазотистых экстрактивных веществ 49.4. -
248
И. В. Ларин
Верблюды поедают саксаул хорошо и отлично в течение всего года.
Летом, при переводе животных с другого типа пастбищ, саксаул поедается
особенно жадно, и тогда в течение 3—4 дней верблюды страдают сильным
поносом, который, однако, быстро прекращается, и поедаемость саксаула
по-прежнему остается хорошей или отличной. Весной верблюды поедают
начинающие вегетировать прошлогодние веточки, летом — зеленые по-
беги текущего года, осенью — их же и, особенно хорошо, семена, зимой —
однолетние побеги и, частично, одревесневшие веточки.
Овцы и козы весной и летом саксаул почти не поедают, со второй поло-
вины осени и зимой поедают хорошо плоды, однолетние веточки, а также
подбирают с земли опавшие веточки. Осенью, во время плодоношения, сак-
саул считается нажировочным кормом. Надо все же отметить, что хотя
овцы и козы осенью и зимой поедают саксаул хорошо, все же он не
может служить единственным кормом; вместе с ним должны скармли-
ваться и другие, менее зольные корма (полынь, злаки). Это подтверждается
опытом стойлового летнего кормления овец, проведенного в Туркмен-
ской ССР Н. Л. Морозовой. При даче 0.4 кг овцами поедалось только 40%,
и на третий—четвертый день у них начиналася сильный понос. К сожалению,
зимнее кормление в стойле не было осуществлено. В пустынях Кара-Кумы
и Кзыл-Кумы в кормовом рационе верблюдов и овец саксаулы составляют
очень большой удельный вес (вероятно, не менее 10% рациона).
В то же время два первые вида саксаула для пустынных районов имеют
громадное хозяйственное значение, как дающие высококачественное топ-
ливо, мало уступающее по выделяемому теплу каменному углю. Ежегодно
заготовляется на топливо до 1.7 млн т саксаульных дров.
Вопрос о дальнейшем хозяйственном использовании саксаульников —
только для заготовки топлива, или смешанном использовании — на топ-
ливо и корм, до сих пор окончательно не решен. В последние годы боль-
шинство исследователей высказывается за второе направление. Наблю-
дения В. А. Дубянского, В. Л. Леонтьева, В. Н. Минервина, Н. Т. Не-
чаевой, В. П. Мосолова и других показали, что наилучшее семенное
возобновление саксаула происходит в условиях умеренного и постоян-
ного выпаса и небольшой разбитости поверхности почвы, причем в этом
случае наблюдается и хорошая сохранность молодого подроста. Наоборот,
интенсивный выпас, особенно низкорослого саксаула, неминуемо влечет
за собой его гибель. Учитывая это, авторы книги «Кормовые растения Турк-
мении» приходят к выводу, что лесоводство и пастбищное хозяйство в Ка-
ра-Кумах— не конкуренты и не непримиримые противоположности, а два
хозяйственные фактора, диалектически связанные между собой и допол-
няющие друг друга, требующие сознательного и постоянного управле-
ния ими со стороны человека в целях получения наилучшего хозяйствен-
ного эффекта.
У саксаула установлено наличие алкалоидов, но в количествах, не
имеющих практического значения.
Саксаул белый имеет большое значение в пескоукрепительных работах.
На песках он растет быстро и уже через 15—20 лет вырастает деревом, вы-
сотой 3.5—4.5 м, со стволом до 20 см в диаметре и развесистой кроной.
Род Nanophyton Less. — нанофитон, тас-биюргун
К роду относится один вид — нанофитон ежовый, тас-биюргун —
N. erinaceum (Pall.) Less. Это полукустарник 5—10 см высотой, образую-
щий плотные подушковидные дерновины; листья короткие, мясистые,
шиловидные, плотно расположенные на стебле. Широко распространен
Кормовые растения СССР
24Р
в полупустынях и в пустынях (на юге меньше). Дает ничтожный урожай
кормовой массы, в лучшем случае не превышающий 2—4 ц/га зеленой
массы (сухой 35—45% от нее).
Одногодичные побеги содержат (среднее по 12 анализам, от абсолютно'
сухого веса в %): золы 20.7, протеина 13.2, жира 3.0, клетчатки 21.0,
безазотистых экстрактивных веществ 42.1. Весной и летом тас-биюргун
немного поедается (однолетние побеги) овцами и верблюдами. С осени и
особенно зимой хорошо поедается верблюдами, овцами и лошадьми. Для.
овец и верблюдов считается нажировочным кормом.
Род Petrosimonia Bge.—петросимония
В СССР встречается 11 видов. Это однолетние небольшие, 10—15 см
высотой, растения солончаков и солонцов, полупустынь и пустынь. В фор-
мировании пастбищ заметной роли не играют. Иногда растут группами,
но дают и в этом случае урожай не свыше 2—3 ц/га (сухой) поедаемой
массы. Содержат (среднее по 7 анализам от абсолютно сухого веса в %):
золы 27.1, протеина 8.7, жира 2.5, клетчатки 15.1, безазотистых экстрак-
тивных веществ 46.6. Они менее мясистые и сочные, чем большая часть
однолетних видов солянок — Salsola. Поедаемость их животными еще
недостаточно выявлена. Большинство авторов (И. В. Ларин, Б. К. Щелоков,
И. Т. Андреев, И. А. Цаценкин, В. И. Евсеев) относят их к хорошим (и
даже отличным) верблюжьим пастбищным кормам. Овцы и козы поедают
их удовлетворительно и хорошо с осени, лошади только при голодовках;
крупный рогатый скот — довольно охотно, но, видимо, в небольшом ко-
личестве, как возбуждающие аппетит и содержащие необходимые для
животных соли.
Наибольшее хозяйственное значение имеют п. супротивнолистная —
Р. brachiata (Pall.) Bge, п. трехтычипочная — Р. triandra (Pall.) Simonkai.
Последняя на побережье Каспийского моря изредка даже заготовляется
на сено.
Род Halocharis Moq.—галохарис
В СССР произрастает 3 вида, из них два эндемичные, встречающиеся
только в немногих пунктах в пустыне Кара-Кумы. Третий вид — галохарис
щетинистый, пешмек (по-туркменски) — Halocharis hispida, (С. А. М.)
Bge. — является растением большой хозяйственной ценности. Это одно-
летнее растение (5) 15—25 (50) см высотой, сизоватое, от самого основания
кустисто-ветвистое. По сравнению с Halimocnemis, Gamanthus, галохарис
является более сухим представителем сем. Маревых, хотя в одну кате-
горию с наиболее сухими маревыми, как Kochia prostrata, Ceratocarpus-
arenarius, Agriophyllum arenarium и другие, его отнести нельзя. Встре-
чается часто в самых разнообразных условиях в пустынях Средней Азии.
На такыровидных почвах, в засоленных ложбинах, на залежах иногда
образует сплошные травостои, давая здесь урожай до 5—6 ц/га зеленой
массы.
Осенью, в октябре, галохарис щетинистый содержит много золы (36.1),
довольно много протеина (14.8%) и мало клетчатки (17.8%). Зимой количе-
ство воды и протеина падает в два и более раз, количество клетчатки,
наоборот, резко возрастает (до 30—46%). Весьма велика также разница
в содержании химических веществ в поедаемых животными семенах и
листьях и в почти непоедаемых животными стеблях: количество золы,
протеина, жира в семенах и листьях в два — много раз больше, чем в стеб-
.250
И. В, Ларин
-лях, тогда как количество клетчатки в стеблях примерно в два с поло
виной раза больше, чем в семенах и листьях.
Сельскохозяйственными животными в начале вегетации, в марте—мае,
почти не поедается, летом поедается слабо. Начиная с осени (конец
октября — начало ноября) и зимой хорошо поедается верблюдами, овцами
козами, видимо удовлетворительно — лошадьми (И. В. Ларин) и плохо —
крупным рогатым скотом (А. И. Гранитов). Исключительно ценным расте-
нием является для овец и коз в предслучный период. Г. И. Балабан и
И. М. Ибраимов (1936) считают, что двойневость у каракульских овец
резко увеличивается при поедании маревых и, в частности, галохариса.
Имеется, правда, и отрицательная характеристика галохариса. Так,
Ш. М. Агабабян и другие (1934) отмечают, что стравливание его в чис-
том виде вызывает иногда желудочные заболевания сельскохозяйствен-
ных животных. По исследованиям Г. В. Лазурьевского и А. Садыкова
(1939), алкалоиды в галохарисе не обнаружены.
Род Halimocnemis С. А. М; — галимокнемис
Всего в роде 13 видов; почти все они (12 видов) произрастают в СССР.
Все они однолетние, небольшие (8—12 см высотой) сильно ветвистые
с самой поверхности почвы, сизые, серовато-сизые или зелено-сизые расте-
ния с сочными, большей частью линейными, вальковатыми листьями.
Встречаются на юге полупустыни и пустыни. Растут главным образом
на такырах, такыровидных почвах, солончаках, но засоление почвы пере-
носят в меньшей мере по сравнению с Salicornia, Kalidium, Halocnemum,
Halostachys и некоторыми другими, наиболее солелюбивыми представи-
телями сем. Маревых. В фазе плодоношения (среднее по 7 анализам) со-
держат (от абсолютно сухого веса в %): золы 32.8, протеина 7.6, жира 2.4,
клетчатки 12.3 и безазотистых экстрактивных веществ 44.9. Веспой и
летом сельскохозяйственными животными не поедаются, с осени поедаются
всеми животными (за исключением крупного рогатого скота), причем для
верблюдов, овец и коз являются даже нажировочным кормом. Есть осно-
вание предполагать, что поедание галимокнемиса в предслучный период
увеличивает двойневость ягнят (Ю. И. Балабан и И. М. Ибраимов, 1936).
Наибольшее хозяйственное значение в полупустыне и на севере пустыни
имеют галимокнемис Карелина — Halimocnemis Karelini Moq., г. твер-
доплодный — Н. sclerosperma (Pall.) С. А. М. и г. мохнатый — Н. villosa
Каг. et Kir., а в южной половине пустыни (Узбекская и Туркменская
ССР) — г. длиннолистный — Н. longifolia Bge.
Род Gamanthus Bge. — спайноцветник
В СССР произрастает 4 вида. Это небольшие сочные, однолетние,
с линейными полуцилиндрическими мясистыми листьями, пустынные
растения. Типичны для такыров, щебнистых склонов и других более или
менее засоленных почв; злостные солончаки, видимо, переносят плохо.
Изученные в кормовом отношении два вида спайноцветник спайноплод-
ный — G. gamocarpus (Moq.) Bge. и с. келифский — G.' kelijii Е. Ког.
являются одними из лучших осенне-зимних пастбищных растений для
верблюдов и овец. Надо полагать, что и остальные два вида по поодаемо-
сти и химизму окажутся им близки. Все виды заслуживают внимания
как объекты для испытания в культуре на такырах и такыровидных почвах.
G. gamocarpus обычно растет вместе с другими сочными и полусонными
маревыми, и на его долю падает 10—20 кг/га зеленого корма. В листьях
Кормовые растения СССР
251
и плодах, которые главным образом поедаются животными, содержится
много протеина (в листьях 12.3%, в плодах 7.0%), по мало клетчатки
(в листьях 16.5%, в плодах 9.3%). Питательная ценность их должна быть
высокой. До плодоношения (октябрь) спайпоцветник почти не поедается,
но позже, в течение зимы, с ноября по февраль, и даже в марте, поедается
хорошо (верблюдами немного лучше, чем овцами). Опавшие осенью и зи-
мой части растений овцы поедают с земли. Для овец является нажировоч-
ным кормом, а при кормлении в предслучный период способствует увели-
чению процента двойневости ягнят (Ю. И. Балабан и И. М. Ибраимов,
1936). В осенне-зимний период поедается лошадьми, но, видимо, несколько
хуже, чем верблюдами и овцами.
Сем. PORTULAC АСЕАЕ —ПОРТУЛАКОВЫЕ
В СССР произрастает 12 видов. В травостое сенокосов и пастбищ играют
ничтожную роль. Имеются сведения о хорошей поедаемости клайтонии
остролистной — Claytonia acutijolia Pall, и портулака огородного — Рог-
tulaca oleracea L.
Сем. С AR YOPHYLLACEAE —ГВОЗДИЧНЫЕ
К этому семейству в СССР относится 631 вид. Большая часть видов
составляет незначительную примесь на пастбищах и в сене. Большинство
гвоздичных в кормовом отношении еще не изучено. Значительная часть
изученных в этом отношении видов (около 130) на пастбище не поедается
или поедается плохо, в сене же они поедаются. Удовлетворительно на
пастбищах и в сене поедается большинство видов родов: дремы —
Melandryum, гвоздики — Dianthus, торицы — Spergula, звездчатки —
Slellaria, песчанки — Arenaria и некоторых других. Судя по химическому
составу, питательная ценность гвоздичных значительно выше злаков.
Среди гвоздичных имеются ядовитые виды, какими являются куколь
. обыкновенный — Agrostemma githago L. и звездчатка злаколистная —
। Stellaria graminea L.
Сем. NYMPHAEACEAE —КУВШИНКОВЫЕ
В СССР встречается 5 родов, включающие 12 видов. Все они водные
растения. Сельскохозяйственными животными не поедаются, но являются
весьма ценными растениями для водоплавающей птицы, рыб и ряда про-
мысловых животных. Водоплавающая птица (кряква, шилохвост, гоголь
чернеть) поедают семена, содержащие большое количество крахмала
(свыше 40% от сухого веса). Корневища и листья поедаются лосем, ка-
баном, выхухолью, ондатрой, бобром, водяной и мускусной крысой.
Семена, листовые почки и корневища в некоторых странах употребляются
в пищу.
Наиболее распространенными в СССР и в то же время наиболее цен-
ными для указанных животных являются кувшинка белая — Nymphaea
alba L., к. чистобелая — TV. Candida Presl., к. малая — TV. tetragona
Georgi, кубышка желтая — Nuphar lutem (L.) Sm. и к. малая — TV. pumi-
lum (Timm.) DC.
252
И. В. Ларин
Сем. CERATOPH YLLACEAE — РОГОЛИСТНИКОВЫЕ
В СССР произрастает 6 видов, принадлежащих к одному роду — ро-
голистник — Ceratophyllum L. Все они — погруженные в воду довольно
нежные растения. Наиболее широко распространенный вид — роголист-
ник погруженный — С. demer sum L. Вегетативные части и особенно се-
мена являются хорошим кормом для питания уток, особенно кряквы.
Сем. RANUNCULACEAE —ЛЮТИКОВЫЕ 1
В СССР встречается свыше 500 видов лютиковых, относящихся к 36 ро-
дам. Значительное количество лютиковых всех видов или части видов
некоторых родов содержат ядовитые вещества. Так, алкалоиды найдены
у видов борца — Aconitum L., шпорника — Delphinium L., василисника —
Thalictrum L., калужницы — Caltha L., пиона — Paeonia L., купаль-
ницы — Trollius L., морозника — Helleborus L., чернушки — Nigella L.,
лептопирума—Lepthopyrum Rchb., равноплодника — Isopyrum L., лжеводо-
сбора — Paraquilegia Drum, et Hutch., коптиса — Coptis Salisb., воронца —
Actaea L., клопогона — Cimicifuga L., водосбора — Aquilegia L., ломо-
носа — Clematis L., лютика —Ranunculus L.; протоанемонии и близкие
ему вещества — у лютика—Ranunculus L., ветреницы—Anemone L.,
рогоглавника — Ceratocephalus Moench., чистяка — Ficaria Dill., водя-
ного лютика — Batrachium S. F. Gray, прострела — Pulsatilla Adans.,
печеночницы — Hepatica Mill., калужницы — Caltha L., ломоноса —
Clematis L.; гликозиды — у морозника — Helleborus L., адониса — Ado-
nis L., василисника— Thalictrum L., печеночницы — Hepatica Mill.,
пиона — Paeonia L., весенника — Eranthis Salisb.; сапонины — у вет-
реницы — Anemone L., калужницы — Caltha L., купальницы— Trol-
lius L., морозника — Helleborus L., адониса — Adonis L., прострела —
Pulsatilla Adans., печеночницы — Hepatica Mill.; синильная кислота —
у равноплодника — Isopyrum L., лептопирума—Lepthopyrum, лютика —
Ranunculus L. Вследствие наличия ядовитых веществ многие лютиковые
считаются растениями ядовитыми для скота, но представление об их ядо-
витости скорее всего преувеличено.
Из-за содержания ядовитых веществ, а также и горького вкуса, при-
сущего многим видам этого рода, подавляющее большинство лютиковых
на пастбищах скотом не поедается или поедается плохо, случайно. В сене,
а равно и на пастбищах осенью после заморозков, многие лютиковые пое-
даются скотом. Судя по отдельным данным, питательная ценность лютико-
вых должна быть выше питательной ценности злаков; в фазах цветения и
плодоношения лютиковые содержат (в среднем по 27 анализам, от абсо-
лютно сухого веса в %): золы 9.3, протеина 14.1, жира 3.8, клетчатки
25,3. безазотистых экстрактивных веществ 47.5. Благородным оленем,
пятнистым оленем, маралом и промысловыми дикими животными (лосем,
изюбрем, архаром, косулей, туром, серной, дикой козой, сурком, бобром}
часть лютиковых поедается охотно и без вреда для них. К таким»
растениям относятся (поедаются большинством указанных животных или
только некоторыми) пион Марьин корень — Paeonia anomala L., ка-
лужница арктическая — Caltha arctica R. Br., к. перепончатая — С. тет-
branacea (Turcz.) N. Schipcz., к болотная — C. palustris L., купальница
азиатская — Trollius asiaticus L., к» китайская — T. chinensis Bge., к. евро-
1 Составлено по статье Т. А. Работнова в сборнике «Кормовые растения сево-
носов и пастбищ СССР», (т. II, 1951).
Кормовые растения СССР
253
пейская — Т. europaeus L., каллиантемум узколистный — Callianthemum
Witasek, водосбор железистый — Aquilegiaglandulosa Fisch.,
шпорник широкоцветковый — Delphinium dasyanthum Каг. et Kir. (поедают
архары), ветреница амурская — Anemone amurensis (Korsh.) Кот.,
в. длинноволосая—A. crinita luz., в. голубая — A. coerulea DC.,
в. пучковатая — A. fasciculate, L., в. Радде — A. Raddeana Rgl., про-
стрел раскрытый — Pulsatilla patens (L.) Mill., лютик едкий — Ranun-
culus acer L., л. золотистый—R. auricomus L., л. горный — oreophilus
L., л. Палласа —R. Pallassii Schlecht., л. лапчатораздельный—R. pe-
datifidus Sm., л. стоповидный — R. pedatus Waldst. et Kit., л. много-
цветковый— R. polyanthemus L., василисник водосборолистный—Thali-
ctrum aquilegifolium L., в. желтый — T. flavurn L., в. вонючий — 7’. foe-
tidum L., в малый — T. minus L., в. простой — T. simplex L., адонис
амурский — Adonis amurensis Rgl., а. сибирский — A. sibiricus Patr.,
а. волжский — A. wolgensis Stev. и другие. Цветки и листья ветреницы
амурской — Anemone amurensis (Korsh.) Кот., в. алтайской — A. altaica
Fisch., в. дубравной — A. nemorosa L., адониса амурского — Adonis
amurensis Rgl. служат пищей для рябчика; прострела открытого — Pul-
satilla patens (L.) Mill. — для глухарей, тетеревов; лютика едкого—Ranun-
culus acer L. и л. золотистого — /?. auricomus L. — для гусей. Семена не-
которых лютиков поедаются глухарем, тетеревом, кряквой.
Сем. PAPAVERACEAE —МАКОВЫЕ
В СССР встречается 11 родов, охватывающих 143 вида. Значительное
количество видов содержит ядовитые алкалоиды. В кормовом отношении
•семейство изучено плохо. Подавляющее количество изученных видов
сельскохозяйственными животными не поедается. Из поедаемых видов
наибольшее значение имеют гипекоум мелкоцветковый — Нуресоит
parviflorum Kar. et Kir., лесной мак — Hylomecon vernalis Maxim., реме-
рия отогнутая —Roemeria refracta (Stev.) DC., мак павлиний — Papaver
pavoninum Schrenk, хохлатка охотская — Corydalis ochotensis Turcz.,
x. бледная — C. pallida Pers., x. Северцова — C. Sewerzowii Rgl., x. си-
бирская— C. sibirica (L. f.) Pers.
Маралами или пятнистыми оленями поедаются хохлатка прицвет-
никовая — Corydalis bracteata Pers., х. Галлира — С. Halleri Willd;
семена хохлатки — Corydalis — поедаются бурундуком, семена и листья —
глухарем.
Сем. CRLCIFERAE —КРЕСТОЦВЕТНЫЕ1
К семейству Крестоцветных относится 351 род и около 3000 видов.
В СССР крестоцветные представлены 128 родами и 741 видом. В кормовом
отношении семейство изучено еще плохо; имеется кормовая характери-
стика, чаще очень поверхностная, всего 156 видов, что составляет 21 % всех
видов, относящихся к 61 роду. Из числа изученных видов отлично и хорошо
поедаются сельскохозяйственными животными 36 видов (23%), вполне
удовлетворительно — 65 видов (42%) и не поедаются или плохо поедаются
(рогатым скотом и лошадьми) 55 видов (35%); ядовитых и подозри-
тельных по ядовитости 34 вида (22%), вредных 15 видов (10%).
1 Составлено по статье И. В. Ларина и В. К. Лариной в сборнике «Кормовые
растения сенокосов и пастбищ СССР», (т. II, 1951).
254
И. В. Ларин
Химический состав крестоцветных изучен недостаточно, однако всеяД
имеющиеся данные (табл. 23) позволяют сделать некоторые предваритель-
ные выводы. I
Крестоцветные содержат значительно больше золы, нежели злаки и
бобовые, но меньше, чем маревые (табл. 23). В фазе цветения содержится
золы (в среднем по 45 анализам) 14%, причем до цветения ее еще больше,
позднее — меньше, а в сухих растениях остается всего 8.2%.
Таблица 23
Химический состав крестоцветных — Cruciferae
(сводные данные по 102 анализам)
Фаза
Коли-
чество
анализов
Средние количества от абсолютно сухого веса в %
золы проте- ина белка жира клет- чатки безазоти- стых экст- рактивных веществ
1. Эфемеры и эфемероиды
До цветения 1 23.3 23.8 21.3 1.3 31.1 20.5
Цветение 25 15.7 23.8 16.3 3.6 22.6 34.4
Плодоношение 7 13.5 15.2 11.0 3.6 33.0 34.7
Сухие 8 8.7 8.6 6.0 2.3 38.7 41.7
Плоды и семена 1 8.0 21.3 17.8 15.8 18.7 36.2
Корни 1 4.6 10.2 — —* 1.5 16.1 67.6
2. Прочие (длительно вегетирующие)
До цветения 29 15.2 24.7 15.2 3.6 17.8 38.7
Цветение 20 11.9 16.2 10.3 3.7 29.2 39.0
Плодоношение 2 8.1 9.5 —— 2.5 35.1 44.8
Сухие 2 4.0 5.3 — 2.8 40.4 47.5
Плоды и семена 6 4.9 26.7 28.4 14.6 25.4
Корни 1 6.2 12.9 — 1.2 10.0 69.7
3. По всем крестоцветным
До цветения 30 15.4 24.7 15.4 3.5 18.2 38.2
Цветение 45 14.0 20.4 13.4 3.7 25.5 36.4
Плодоношение 9 12.3 13.9 11.0 3.3 33.4 37.1
Сухие 9 8.2 5.2 6.1 2.3 39.0 42.3
Плоды и семена ....... 7 5.3 25.9 ‘ — 26.6 15.2 27.0
Корни 2 5.4 11.5 —— 1.3 13.0 68.8
Злаки в цветении 544 7.7. 10.4 8.5 2.9 31.2 47.8
Осоковые в цветении .... 77 7.8 14.1 11.6 3.0 25.5 49.6
Бобовые в цветении 1263 8.8 18.4 14.1 3.1 27.8 41.9
Маревые в цветении 250 22.0 11.6 ” 2.4 22.8 41.2
По количеству протеина и белка крестоцветные превосходят злакиь
маревые и осоковые, поэтому их следует поставить в один ряд с бобовыми.
В фазе цветения они в среднем содержат 20.4% протеина, а эфемерные и
эфемероидные крестоцветные даже 23.8%.
Жира в них немного больше, чем у злаков и осок: в фазе цветения 3.3%.
Содержание клетчатки у крестоцветных меньше, чем у злаков, маревых
Кормовые растения СССР

и бобовых, и в среднем достигает (в фазе цветения) 25.5%, а по группе эфе-
меров и эфемероидов всего лишь 22.6%.
По содержанию безазотистых экстрактивных веществ крестоцветные
уступают злакам, осокам и бобовым; в фазе цветения содержат
только 36.4%.
Очень мало данных по содержанию в крестоцветных каротина. Имею-
щиеся данные по группе эфемеров показывают, что в них содержится*
каротина небольшое количество (не свыше 51.05 мг%).
Судя по химическим анализам, питательная ценность крестоцветных
должна быть очень высокой. К сожалению, опытов по переваримости их
еще почти не ставилось. Имеются три опыта по эфемерам — М alcolmia
africana R. Вт. и Euclidium syriacum R. Вг. В 100 кг травы (от абсолютно
сухого веса) в фазе цветения и плодоношения содержалось от 9.4 до 18.0 кг
переваримого белка и от 66.2 до 97.3 кормовых единиц. Питательность,
их, таким образом, оказалась много выше даже люцерны.
Прекрасное соотношение химических веществ и высокая питательная
ценность исследованных видов, казалось бы, должны были обусловить,
хорошую поедаемость крестоцветных сельскохозяйственными живот-
ными. Однако этого фактически не наблюдается: 42% изученных видов,
не поедаются или поедаются плохо и только 23% поедаются хорошо-
и отлично. Относительно плохая поедаемость крестоцветных обусловлена
прежде всего наличием в них гликозидов (синигрина, синальбина) и чес-
ночных (горчичных) масел (ди- и полисульфидов), которые придают боль-
шинству крестоцветных и особенно семенам их часто резкий чесночный
или редечный, иногда очень горький и жгучий вкус и даже нередко
чесночный запах.
Наличие гликозидов и горчичных масел обусловливает и отравление-
скота, особенно при поедании семян или растений в конце цветения и в пло-
доношении. Из изученных видов 34 оказались ядовитыми или с яв-
ными признаками наличия в них веществ, ядовитых для животных.
Таковы бурачок Шовица — Alyssum Szovitsianum Fisch, et Mey., б. шер-
шавый — A. hirsutum М. В., б. мелкоцветковый — A. parviflorum М. В.,
чесночник аптечный — Alliaria officinalis Andrz., гулявник волжский —
Sisymbrium volgense М. В., резушка стрелолистная — Arabidopsis toxophyIla
(М. В.) N. Busch., дескураиния София — Descurainia Sophia (L.) Schur.,
желтушник левкойный — Erysimum cheiranthoides L., ж. золотистый —
E. aureum M. В , ж. выгрызенный — E. repandum L., ж. лесной —
E. sylvaticum M В., сурепка дуговидная — Barbarea arcuata Rchb.,.
с. прижатая — В. stricta Andrz., с. обыкновенная — В. vulgaris R. Br.,.
жерушник лесной — Roripa silvestris (L.) Bess., хрен деревенский — Armo-
racia rusticana Gaertn. Mey. Schreb., x. гулявпиковый — A. sisymb-
rioides, (D. C.) Cajand., жеруха лекарственная—Nasturtium officinale-
(L.) R. Br., сердечник горький — Cardamine amara L., с. луговой — C. pra-
tensis L., сирения стручочковая — Syrenia siliculosa (M. B.) Andrz.,.
вайда красильная — Isatis tinctoria L., капуста полевая — Brassica cam-
pestris L., горчица сарептская — В. juncea (L.) Czern., горчица черная —
В. nigra Koch, горчица полевая — Sinapis arvensis L., репник морщини-
стый— Rapistrum rugosum (L.) All., p. многолетний—R. perenne (L.}
All., редька полевая—Raphanus raphanistrum L., ярутка полевая —
Thlaspi arvense L., катран шугнанский — Crambe schugnana Korsh., кло-
повник пронзенный — Lepidium perfoliatum L., к. виргинский —L. vir-
ginicujn L.
Отравления co смертельным исходом при поедании крестоцветных —
[явления довольно редкие; почти все отмеченные выше крестоцветные-
:256
И. В. Ларин
поедаются животными и обычно без всякого заметного вреда. Поэтому
ряд растений из указанного перечня даже введен в культуру в качестве
кормовых растений или рекомендуется для испытания в культуре. Наибо-
лее частые отравления крестоцветными отмечены среди лошадей.
Поедание дойными коровами крестоцветных в зеленом состоянии
на пастбищах часто обусловливает неприятный чесночный вкус и запах
молока и даже масла. Это отмечено при поедании видов из родов
Brassica, Sinapis, Barbarea, Lepidium, Cardamine, Alliaria, Roripa,
Thlaspi.
Лучше всего крестоцветные поедаются мелким рогатым скотом и вер-
блюдами. За ними надо поставить свиней, но по поедаемости крестоцвет-
ных последними очень мало наблюдений. Крупный рогатый скот поедает
крестоцветные много хуже, лошади очень плохо, кролики — хорошо.
Хорошо и отлично поедается большая часть крестоцветных эфемеров
и эфемероидов, распространенных в полупустыне, пустыне и в пустынных
предгорьях и много хуже — длительно вегетирующие крестоцветные
лесной зоны.
Среди крестоцветных оказалось 22 вида растений, уже используемых
как кормовые в культуре или рекомендуемых для испытания в культуре.
Таковы следующие виды: капуста огородная — Brassica oleracea L.,
к. листовая — В. oleracea var. acephala DC., рапс — В. napus oleijera
Metzger., репа г— В. rapa L., горчица сарептская — В. juncea (L.) Czern.,
горчица белая — Sinapis albaL,., вайда ребристая — I satis costataC. A. M.,
в. красильная — I. tinctoria L., в. выемчатая — I. emarginata Kar. et
Kir., бумагоплодник плоский — Chartoloma platycarpum Bge., серпоно-
сик песчаный — Spyrorhynchus sabulosusKar. et Kir., малькольмия афри-
канская—> Malcolmia africana (L.) R. Вг., м. туркестанская — M. tur-
kestanica Litw., лепталеум нителистный — Leptaleum filifolium (Willd.) DC,
катран Кочи — Crambe Kotschyana Boiss., к. татарский — C. tatarica
Sebeok., к. беззубый — C. edentula Korsch., крупноплодник больше-
плодный— Megacarpea megalocarpa (Fisch.) Schischk., к. Гигантский —
M. gigantea Rgl., гулявник высокий — Sisymbrium altissimum L., г. Ле-
зеля — S. Loeselii L., свербига восточная — Bunias orientalis L., клопов-
ник пузырчатый — Lepidium vesicarium L.
Крестоцветные широко используются человеком. К ним относится
ряд важнейших овощных растений (капуста, брюква, кресс-салат, репа),
масличных растений (горчица, сурепица, рыжик, рапс и др.). В то же время
многие дикорастущие крестоцветные используются местным населением
как приправа к кушаньям в виде салатов, как овощи, вместо горчицы
и т. п.
Почти все крестоцветные — хорошие медоносы.
Среди крестоцветных немало сорных растений. Таковы виды родов:
Brassica, Sinapis, Barbarea, Raphanus, Thlaspi, Rapistrum, Bunias, Came-
Una и другие. В громадном большинстве случаев борьба с ними несложна:
семена их не дают всходов уже с глубины 6—8 см, и их легко уничтожить
глубокой вспашкой почвы.
Кормовая роль крестоцветных в общем кормовом балансе естествен-
ных сенокосов и пастбищ довольно значительна. В кормовом отношении
их надо поставить на одно из первых мест после злаков, сложноцветных,
осоковых, бобовых и маревых. С ними будет конкурировать возможно
только одно сем. Розоцветных.
Из всех крестоцветных наиболее распространены на естественных
сенокосах и пастбищах виды следующих родов: дикой капусты — Bras-
sica, горчицы — Sinapis, гулявника — Sisymbrium, сурепки — Barba-
Кормовые растения СССР

Таблица 24
Химический состав бобовых— Leguminoseae
(среднее по 154 видам, сводка В. К. Лариной)
Фаза Число анали- зов 1 От абсолютно сухого вещества в %
золы проте- ина белка жира клет- чатки безазотистых экстрактив- ных веществ
До цветения 46 7.8 19.4 13.1 3.3 26.4 43.1
Цветение 1263 8.8 18.4 14.1 3.1 27.8 41.9
Плодоношение 206 9.0 14.6 10.8 3.6 30.1 42.7
Цветение 4- плодоношение . . 1469 8.9 16.5 12.9 3.3 29.0 42.3
Семена 132 4.5 31.3 28.7 7.0 8.0 49.2
Сухие ... 49 7.7 8.4 6.5 2.4 42.3 39.2
Отава 85 11.1 18.9 14.1 3.4 25.7 40.9
Злаки: цветение -f- плодоно-
шение 945 7.7 10.4 8.0 2.9 31.8 47.9
Осоки 172 7.7 13.0 10.9 3.0 26.6 49.7
Маревые 258 21.8 11.7 — 2.4 22.7 41.4
Крестоцветные 54 13.7 19.3 13.0 8.6 26.8 36.6
геа, Вайды — Isatis, клоповника — Lepidium, редьки — Raphanus, свер-
биги — Bunias, малькольмии — Malcolmia, хориспоры — Chorispora, леп-
талеум — Leptaleum, крепкоплодника — Euclidium, икотника — Berteroa,
ярутки — Thlaspi.
Наибольшее хозяйственное значение как кормовые растения имеют
представители следующих родов: Brassica L., Sinapis L., Sisymbrium L.,
I satis L., Spirorhynchus К ar. et Kir., Malcolmia R. Br., Leptaleum DC.,
Chorispora DC., Euclidium R. Br., Crambe (Tourn.) L., Lepidium L.
Некоторые крестоцветные поедаются охотно дикими животными.
В литературе имеются указания на поедание следующих растений:
малькольмия Бунге — Malcolmia Bungei Boiss., вайда фиолетовая —
1 satis violascens Rgl. поедаются большой песчанкой, капуста — Bras-
sica— зайцами, зубянка пятилистная —Dentaria quinquejolia М. В.*—
барсуком, крупноплодник — Megacarpea megalocarpa (Fisch.) Schischk. —
сайгой, гулявник изменчивый — Sisymbrium polymorphum (Murr.) Rotb.,
бурачок — Alyssum — сусликом.
Сем. CAPPARIDACEAE —КАПЕРСЭВЫЕ
В СССР произрастает 7 видов. Каперсы колючие — Capparis spinosa L.,
давно известные как пищевое растение (используются в маринован-
ном виде бутоны, молодые плоды и молодые побеги); немного поеда-
ются верблюдами и овцами, на Усть-Урте отлично поедаются джей-
ранами.
В южной Африке и в Австралии крупное кормовое значение на овечьих
пастбищах играют кустарники этого семейства: Cadaba juncea Harv.
(Африка) и каперсы — Capparis albitrunca Burch. (Африка), С. loranthijo-
На Lindl. (Австралия), С. Mitchellii Lindl. (Австралия).
Я 68
И. В. Ларин
Сем. RESEDACEAE —РЕЗЕДОВЫЕ
6 СССР встречается один род резеда —Reseda L. с 11 видами. Более
или менее изучены в кормовом отношении два вида: резеда желтая —
R. lutea L. и резеда желтоватая — R. luteola L.
Оба растения на пастбищах хорошо поедаются овцами.
Сем. CRASSULACEAE —ТОЛСТЯНКОВЫЕ
В СССР известны 9 родов, включающие 120 видов. Большая часть
их имеет едкий вкус, в некоторых обнаружены алкалоиды. Скотом, за
исключением коз и овец, на пастбищах не поедаются или поедаются плохо,
случайно. Поедаются козами, овцами (реже) или маралами, пятнистыми
оленями: очиток живучий — Sedum aizoon L., о. едкий — 5. acre L.,
о. большой — 5. maximum (L.) Suter., о. бледнеющий — S. pallescens
Freyn., о. шестирядный — 5. sexangulare L., лжеочиток Ливена —
Pseudosedum Lievenii (Ldb.) Berger, горноколосник колючий — Orostachys
spinosa (L.) Meyer {Umbilicus spinosus DC.).
Весной листья очитка гибридного — Sedum hybridum L., являются
одним из основных кормов рябчика и глухаря.
Сем. SAXIFRAGACEAE — КАМНЕЛОМКОВЫЕ
В СССР встречается 11 родов и 156 видов. Подавляющее большинство
видов скотом не поедается. Некоторые виды камнеломки — Saxifraga L. —
поедаются оленем, пищухой, тетеревом; листья смородин—Ribes L.—
поедаются пятнистым оленем, лосем, маралом, косулей; листья и кора —
бобром, бурундуком, водяной крысой. Ягоды смородины поедаются бу-
рым медведем, тетеревом, рябчиком. Рябчик поедает листья печеночника
очередполистного — Chrysosplenium alternifolium L.
Многие камнеломковые, особенно смородина, — хорошие медоносы.
Сем. ROSACEAE — РОЗОЦВЕТНЫЕ
К данному семейству относится свыше 2000 видов. В СССР встречается
56 родов и около 7(Х) видов. В кормовом отношении розоцветные изучены
еще плохо. Из числа изученных (около 150 видов) хорошо и удовлетво-
рительно поедаются животными только около 50%. Следует, однако, отме-
тить, что нет ни одного вида среди розоцветных, у которого не поедались
бы наиболее нежные части стеблей и листья; у некоторых видов, особенно
у деревьев (яблони, груши), они летом почти не поедаются, зато глубокой
осенью, после первых заморозков, поедаются довольно охотно. Но так
как в это время листья чаще всего опадают на землю, то кормовое значе-
ние их невелико.
Лучше всего розоцветные поедаются овцами и козами. Другие виды
животных поедают их значительно хуже. Розоцветные встречаются
во всех зонах СССР, но участие их в травяном покрове невелико, и
кормовая роль их незначительна. Химический состав изучен плохо. Судя
по имеющимся анализам, питательная ценность розоцветных выше злаков,
но ниже бобовых,
Кормовые растения СССР
259
Наибольшее кормовое значение имеют роды лапчатка — Potentilla L.,
лабазник—Filipendula L., кровохлебка — Sanguisorba L., таволга —
Spiraea L. (поедаются главным образом овцами и козами).
Розоцветные играют крупную роль в питании диких животных.
Плоды яблонь, груш, реже косточковых (вишня, урюк и другие), охотно
поедаются благородным оленем, косулей, барсуком, лисицей, волком,
шакалом, бурым медведем, бурундуком, уссурийской енотовидной собакой.
Поедаются также плоды (семена) рябины — соболем, куницей, рябчиком;
боярышника — очень охотно шакалом; шиповника — сайгой, джейраном,
рябчиком, тетеревом, лисицей, куницей, бурундуком, гоголем (утка);
малины — бурым медведем, барсуком, куницей, лисицей, тетеревом,
рябчиком; морошки — бурым медведем, оленем, рябчиком, белой куро-
паткой; костяники — тетеревом: княженики — глухарем; ежевики —
барсуком, куницей, лисицей; земляники — рябчиком; гравилата — ряб-
чиком; репейника — рябчиком; сабельника — утками; лабазника —
рябчиком, глухарем, тетеревом; кровохлебки — тетеревом.
Благородным оленем, пятнистым оленем, маралом, лосем, изюбрем,
косулей, зайцем поедается кора яблонь, груш и других плодовых, а также
листья, веточки и кора некоторых видов: таволги — Spiraea L., ря-
бины — Sorbus L., малины — Rubus L., земляники — Fragaria L., са-
бельника — Comarum L., лапчатки — Potentilla L., гравилата — Gezz/nL.,
куропаточьей травы — Dryas L., лабазника—Filipendula Adans., ман-
жетки— Alchimilla L., репейника — Agrimonia L., кровохлебки — San-
guisorba L., розы — Rosa L., сливы — Prunus L.
Большое количество видов является хорошими медоносами. По числу
хороших медоносных растений это семейство занимает ведущее положение.
Сем. LEG UMINOSAE — БОБОВЫЕ
Многолетние, реже однолетние, травы, иногда с вьющимися стеблями.,
полукустарники, кустарники и деревья.
Одно из самых обширных семейств земного шара, содержащее около
500 родов и свыше 12 000 видов. В СССР известно 1844 вида, относящихся
к 78 родам (из них 18 родов с 32 видами встречаются только в куль-
туре).
В создании травяного покрова естественных сенокосов и пастбищ
бобовым принадлежит одно из почетных мест: уступают они злакам, слож-
ноцветным и, может быть, осоковым и маревым. Наиболее крупную роль
они играют в лесной зоне.
Участие в создании покрова естественных кормовых угодий и кормовое
значение отдельных родов бобовых чрезвычайно различно. Первое место
в том и другом отношении, бесспорно, принадлежит клеверу — Trifolium L.
В лесной зоне, во многих районах лесостепи и местами в горных районах
(Кавказ, Алтай) видов клевера в травостое много больше всех остальных
бобовых и нередко они дают фон наиболее ценным сенокосам и пастбищам.
Близкую к ним роль в формировании травостоя сенокосов и пастбищ
играют виды вики — Vicia L. Их много, и растут они в большом обилии
в лесной зоне (поймы рек), в лесостепи (поймы рек, лесные поляны,
опушки лесов), в поймах рек степи, в степном, лесном, а иногда и в субаль-
пийском поясах гор. Из других родов наибольшее распространение и оби-
лие имеют люцерна — Medicago L. (лесостепь, степь и полупустыня,
горные районы, поймы рек), донник — Melilotus Adans, (лесостепь, степь
и полупустыня в падинах, высокие части пойм рек), астрагал — Astra?
260
И. В. Ларин
galus L. (встречается всюду, но понемногу, наибольшее значение имеет
в подгорных пустынях и низкогорьях пустынных районов и на песках
пустынь). Виды остальных родов встречаются более редкд или имеют
ограниченные ареалы распространения. Однако и среди них имеется зна-
чительное количество видов, дающих нередко большую травянистую массу
или являющихся преобладающими растениями травостоя. Таковы виды
солодки — Glycyrrhiza L. (сибирская лесостепь, степи, полупустыни,
поймы степных, полупустынных и пустынных рек), эспарцета — Опо-
brychis Adans, (главным образом Кавказ), верблюжьей колючки — Alhagi
Adans, (полупустыни, пустыни, главным образом Средней Азии), лядвен-
ца — Lotus L. (лесная зона, лесостепь и степь, главным образом высокие
части поймы), пажитника — Trigonella L. (пустыня, предгорья и горы,
особенно в Таджикской ССР), караганы — Caragana Lam. (степь, полу-
пустыня, горы), софоры — Sophora L. (пустыня и полупустыня), псора-
лен — Psoralea L. (пустыня и предгорья. Средней Азии), чингиля —
Halimodendrort Fisch, (высокие поймы и древние террасы пустынных рек),
песчаной акации — Ammodendron Fisch, (пески пустынь), копеечника —
Hedysarum L. (главным образом горные районы) и некоторых других
родов.
Химический состав бобовых изучен еще далеко недостаточно. Имеется
большое количество анализов (зоотехнического характера) по культур-
ным травам (19 видов) и немного, сравнительно с количеством встречаю-
щихся в СССР видов, по диким травам (442 анализа по 125 видам).
Сравнение по химическому составу бобовых приведено в таблице 24.
Бобовые относятся к высокобелковистым растениям. В фазе цветения
они содержат (от абсолютно сухого веса) 18.4% протеина (среднее по 1263
анализам).
Как и в других растениях, наибольшее количество протеина бобовые
содержат до цветения — 19.4% (среднее по 46 анализам) и немного его
в сухих растениях (и соломе) — 8.4% (среднее по 49 анализам). Очень
много его содержат семена бобовых — 31.3% (среднее по 132 анализам).
Балластной и отрицательной составной частью растений является
клетчатка. В фазе цветения бобовых в среднем ее оказалось 27.8%.
У злаков клетчатки — 31.8%, у осоковых — 26.6%, маревых 22.7% и
крестоцветных 26.8%.
Большое значение в оценке питательной ценности растения имеют
безазотистые экстрактивные вещества (растворимые сахара, крахмал
и т. д.). В фазе цветения у бобовых их 41.9%.
Жира содержат бобовые немного: в фазе цветения — 3.1%. По содер-
жанию жира бобовые уступают многим семействам (Зонтичным, Кресто-
цветным, Сложноцветным, Лютиковым) и несколько превосходят Осоко-
вые, Злаки и Маревые.
Содержание золы у бобовых (в фазе цветения) 8.8% —немного больше,
чем у злаков (7.7%) и осок (7.7%), и значительно меньше по сравнению
с другими семействами: у Маревых золы — 21.8%, у Крапивных — 16.0%,
у Крестоцветных — 13.8%.
Минеральный состав бобовых плохо изучен. Все же на основании
сводной работы М. Ф. Томмэ и других (1948) можно отметить, что они
содержат (от абсолютно сухого веса на все растение): Са — около 2.0%,
Р — 0.2—0.3%, К — 2.0—3.0%, Na — 0.1—0.3%, Mg —0.2—0.4%, Fe-
около 0.1% и Cl — 0.15—0.40 %. По содержанию Са бобовые превосходят
злаки и многие другие семейства.
Бобовые богаты различными витаминами. В зеленой траве их особенно
много каротина (30—100 мг%) и витамина С (200—2000 мг%).
Кормовые растения СССР
261
Коэффициенты переваримости питательных веществ бобовых боль-
шей частью высокие: протеина, белка и безазотистых экстрактивных
веществ 60—80, несколько меньший коэффициент переваримости жира
и низкий коэффициент переваримости клетчатки (чаще менее 40).
По питательной ценности — содержанию протеина, белка, безазоти-
стых экстрактивных веществ, относительно невысокому содержанию клет-
чатки, а также хорошей переваримости их — бобовые следует поставить
на первое место среди других семейств. В 100 кг корма в фазах цветения
и плодоношения у большей части бобовых содержится (от абсолютно
сухого веса) переваримого белка 8—10 кг и 50—60 кормовых единиц.
Однако следует также отметить, что питательная ценность, например,
верблюжьей колючки и солодки, являющихся одними из основных сено-
заготовочных растений пустынь, — невысока (около 3 кг переваримого
белка и около 40 кормовых единиц).
Значительное количество многолетних бобовых трав имеют растянутые
фазы цветения и плодоношения. Благодаря этому они не так быстро гру-
беют, как это отмечается для злаков, в силу чего период хорошего и удо-
влетворительного поедания бобовых значительно более длительный, чем
злаков
В то же время часто отмечается, что с весны бобовые поедаются
хуже, чем злаки, что можно объяснить вкусовыми особенностями тех и
других. Злаки содержат больше растворимых углеводов — они в молодом
состоянии сладкие на вкус. Большая часть бобовых трав содержит меньше
растворимых углеводов, и вкус их горьковатый.
В фазе цветения поедаемость злаков уже значительно ниже поедае-
мости бобовых. Отмечается также, что сено и пастбищный корм из бобовых
иногда начинают хорошо поедаться только после некоторого приучения
животных. Это часто наблюдается при скармливании донника, многих
вик, чин и даже иногда при скармливании люцерны желтой. Нередки
также случаи заболевания тимпанитом овец и крупного рогатого скота
при поедании зеленой травы бобовых (люцерн, клеверов, донника, пажит-
ника и других). Поедаются бобовые одинаково почти всеми видами
скота.
Из 546 видов (сводка И. В. Ларина и В. К. Лариной), изученных в кор-
мовом отношении, хорошо и отлично поедается 316 видов (58%), вполне
удовлетворительно 152 вида (28%) и не поедается или плохо поедается
78 видов (14%). К хорошо и отлично поедаемым растениям относятся почти
все виды клевера, люцерны, эспарцета, пажитника, вики, чины и не-
которых других. Плохо поедаются или почти не поедаются виды
софоры, песчаной акации, термопсиса, ракитника и некоторых
других.
Из общего количества видов бобовых, произрастающих в СССР, вве-
дено в культуру 52 вида, часть которых широко используется (клевер
красный, люцерна посевная, вика посевная, чина посевная, горох, соя,
люпин и другие). Кроме того, несомненный интерес для испытания в куль-
туре для селекционной работы или для улучшения естественных кормовых
угодий представляют еще около 190 видов. Наибольшее количество
видов, интересных в этом отношении, относится к родам люцерна, клевер,
вика, эспарцет, донник, леспедеца, копеечник. О таких видах даются
сведения при описании соответствующих родов.
В сем. Бобовых имеется и много ядовитых растений. Так, в сводке
(1911) по земному шару Паммель указывает в сем. Бобовых 289 ядовитых
вида, принадлежащих к 101 роду (из них, по Л. М. Кречетовичу, сомни-
тельных 124 вида). Среди изученных в СССР бобовых отмечены как я до-
62
И. В. Ларин
витые или подозрительные по ядовитости 34 вида. Такие растения имеются
в родах: софора — Sophora L., амотамнус — Ammothamnus Bge., термоп-
сис — Thermopsis R. Вг., кроталярия — Crotallaria L., люпин — Lupi-
nus L., метельник — Spartium L., дрок — Genista L., бобовник —La-
burnum Medik., ракитник — Cytisus L., пажитник — Trigonella L., ляд-
венец — Lotus L., псоралея — Psoralea L., галега — Galega L., астрагал —
Astragalus L., вязель — Coronilla L., остролодочник — Oxytropis DC.,
вика — Vicia L. и чина — Lathyrus L.
В сем. Бобовых найдены ядовитые алкалоиды: софоридин, софора-
мин, термопсин, гомотермопсин, люпинин, лупанин, люпинидин, цити-
зин, спартснин, спартеин, галегин и другие; гликозиды — корониллин
и гликозиды, отщепляющие синильную кислоту и другие.
Бобовые, содержащие алкалоиды и гликозиды, в большинстве слу-
чаев имеют горький или горько-сладковатый вкус, а иногда и неприятный
запах. Обычно ядовитые растения скотом не поедаются, почему отравле-
ние от поедания бобовых — довольно редкое явление.
Многие бобовые дают ценный корм для благородного оленя, пятни-
стого оленя, марала и ряда промысловых животных.
Большая часть бобовых хорошие медоносы, часть из них используется
в народной медицине и некоторые имеют техническое значение.
Род Lupinus (Tourn.) L. — люпин
На земном шаре встречается свыше 150 видов люпина. У нас в диком
виде они не встречаются и распространены только в культуре. Их начали
вводить в культуру на зеленое удобрение еще в конце XVIII в. в Италии,
но высокого развития в Западной Европе (Италия, Германия) культура
их достигла только в конце прошлого столетия. В нашей стране люпин
в посевах начал появляться в 60-х годах прошлого столетия. Долгое время
посевы люпина у нас развивались медленно, и только после коллективиза-
ции сельского хозяйства они быстро возросли, и перед Отечественной
войной они занимали площадь свыше 200 000 га.
В культуре в СССР встречаются 4 вида: л. узколистный — L. angus-
tifolius L., л. желтый — L. luteus L., л. белый —L. albus L. и л. много-
листный — L. polyphyllus Lindl. Широко распространен только первый,
в небольшом количестве второй и третий и в еще меньшем количестве —
последний.
Люпины содержат алкалоиды (люпинин и люпинидин), количество
которых колеблется в пределах от 0.1 до 2.0%, в семенах — в среднем
1%. Алкалоиды придают люпину горечь и при поедании его вызывают
отравление (у животных — люпиноз). Люпины в то же время содержат
исключительно большое количество белка: в вегетативной массе 18—
25%, в семенах от 28 до 54% (на абсолютно сухой вес) и дают высокие
урожаи (до 100 т зеленой массы).
Вследствие горечи и наличия алкалоидов, люпины используются
в корм скоту только в силосованном виде, а семена их — после вымачи-
вания в горячей воде. Главное применение люпина — это использование
на зеленое удобрение. В этом отношении он является лучшим растением.
В последние годы широкое распространение получили сорта мало-
алкалоидных люпинов сначала в Германии и затем, совершенно самостоя-
тельно, у нас, в СССР. Выведением малоалкалоидных форм люпина успешно
занимается Институт кормов. Выведены формы, содержащие всего около
0.01% алкалоидов.
Кормовые растения СССР
263
Род Trigonella L. — пажитник
К роду Trigonella L. принадлежит 35 видов. Это одно- или многолетние
растения, довольно часто встречающиеся, иногда в виде значительной
примеси в травостое в пустыне, полупустыне, в полупустынных и степных
поясах горных районов Кавказа и Средней Азии (особенно в Таджик-
ской ССР).
Почти все пажитники отличные кормовые растения и часто являются
нажировочными пастбищными растениями. Наиболее интересны как кор-
мовые растения и как объекты для введения в культуру следующие виды.
Пажитник Липского — Trigonella Lipskyi Sirjaev.
Многолетнее растение высотой 35—50 см (до 1 м), нередко дает чистые
фитоценозы на затененных мелкоземистых склонах в Таджикской и Узбек-
ской ССР. Используется на сено и выпас. В среднем по двум анализам
(Гончаров, 1933) в фазе цветения содержит (от абсолютно сухого веса в %);
золы 8.2, протеина 15.5, жира 3.3, клетчатки 27.7, безазотистых экстрак-
тивных веществ 45.3.
Пажитник восходящий — Т. adscendens Aphan. et Gontsch.
Многолетник высотой до 50 см. Более засухоустойчив по сравнению
с предыдущим видом. Прекрасно поедается в сене и на пастбищах. В сред-
нем по 4 анализам содержит (от абсолютно сухого веса в %): золы 8.9,
протеина 16.9, жира 3.5, клетчатки 26.0, безазотистых экстрактивных
веществ 44.7 (И. С. Попов и другие, 1944). Заслуживает внимания для
испытания в культуре в степных районах.
Пажитник Попова — Т. Popovii Eug. Ког.
Многолетнее растение высокогорных пастбищ Таджикской ССР,
высотой 40—60 см и до 1 м. Прекрасно поедается всеми видами скота,
хорошо отрастает после стравливания. По питательной ценности не усту-
пает люцерне. По опытам С. И. Плешко, в 100 кг зеленой травы при влаж-
ности 58.9% имеет 4.57 кг переваримого белка и 24.7 кормовых единиц.
По сообщению Ф. Я. Запрягаева, в сене, скошенном в начале цветения
растения (от абсолютно сухого веса), содержится протеина 25.9% и клет-
чатки 19.4% ; в сене, собранном при плодоношении растения (по 2 аналиг
зам), протеина 16.9% и клетчатки 25.7%. Исключительно интересное расте-
ние для испытания в культуре в горных районах, в лесной и лесостепной
зонах.
Из других многолетних пажитников желательно испытать в куль-
туре п.плоскоплодный — Т. platycarpos L. (Medicago platycarpos Ldb.),
п. русский — Т. ruthenica L. и п. Коржинского — Т. Korschinskyi Grossh.
Из однолетних пажитников хорошими пастбищными растениями и
интересными для испытания в подсеве для улучшения пастбищ являются
пажитник крупноцветковый — Т. grandiflora Bge., п. лучистый — Т. га-
diata (L.) Boiss., п. дуговидный — Т. arcuata С. А. М., п. Ноена — Т. Noe-
апа Boiss., п. пряморогий — Т. orthoceras Kar. et Kir. и другие. Давно
введенная в культуру шамбала, или п. сенной — Т. foenum graecumL. —
заслуживает широкого распространения в культуре в поливных райо-
нах СССР.
Род Medicago L. — люцерна1
К этому роду относится около 100 видов (в том числе более 50 много-
летников). Из этого общего числа более 60 видов (из них до 40 многолет-
ников) встречаются в диком виде и в культуре в пределах СССР.
1 Составлено по статье И. Т. Васильченко и И. В. Ларина в сборнике «Кормо-
вые растения сенокосов и пастбищ СССР» (т. II, 1951).
264
И. В. Ларин
Виды люцерны распространены во всех ландшафтно-географических
зонах СССР (за исключением тундровой и альпийского пояса гор), но
главным образом в равнинных и горных степи и лесостепи. В естествен-
ных сообществах, за редким исключением, люцерна играет незначитель-
ную роль.
Люцерна как культурное растение известна во всех частях света, но
возделывается она преимущественно в умеренных зонах обоих полушарий.
Остановимся далее только на основных видах.
Люцерна посевная, или синяя — Medicago sativa L.
До сих пор она рассматривалась как один вид. Согласно исследованиям
И. Т. Васильченко, она разбита на 8 видов: л. афганская — М. afganica
(Bord.) Vass, (культурная из Герата), л. кавказская — М. caucasica Vass,
(встречается на сухих предгорьях Восточного Кавказа), л. ладак —
М. ladak Vass, (западные Гималаи), л. мессопотамская — М. messopo-
tamica Vass, (туркестанская дикая, акклиматизировавшаяся в Мессо-
потамии), л. восточная — М. orientalis Vass, (из Малой Азии), л. блестя-
щая — М. polia (Brand.) Vass, (из южной Америки), л. посевная —
М. sativa L. (южно-европейская), л. зеравшанская — М. sogdiana Vass,
(из Туркестана).
Люцерна посевная — многолетнее крупное растение 40—100 см высо-
той (в культуре до 170 см). Продолжительность жизни — по имеющимся
данным — 10—25 лет, но есть указания на более длительное ее существо-
вание.
Сроки ее хозяйственной эксплоатации в полевых севооборотах 2—3,
в севооборотах кормовых — 3—4 и более лет.
Люцерна посевная одна из самых урожайных многолетних трав. На
поливе на сероземах при высокой агротехнике она может давать за лето
до 4—5 укосов (опыты В. В. Бушмана в Киргизской ССР) и даже до
7 укосов (опыт Л. П. Беляковой в Таджикской ССР). При скашивании
ее не позже чем в фазе бутонизации по всем укосам получаются близкие
урожаи. Белякова за 7 укосов в лето получила урожай сена в 278 ц/га.
Кроме того, люцерна является наиболее отавной травой по сравнению
с другими многолетними травами. В лесостепи и черноземной степи при
первом укосе не позже начала цветения и при использовании на сено
она дает две отавы, а в более засушливых частях степи и в лесостепи За-
падной Сибири— одну полноценную отаву. Блесной зоне, как показали
опыты М. Ф. Ширниной (Ленинград) и П. В. Максимова (Молотов), она
может давать 4—5 укосов в лето, но в этом случае урожай на следующий
год понижается, поэтому целесообразно и здесь скашивать ее 3 раза
в лето; в год (или два), предшествующие распашке, допустимо 4—5 ска-
шиваний или стравливаний в лето.
Л. посевная дает высокоценное сено, зеленый и пастбищный корм.
В среднем из 85 анализов по всем фазам вегетации для СССР в целом в зеле-
ной люцерне содержится 76.4% воды и (от абсолютно сухого веса в %)
золы 9.8, протеина 20.3, белка 15.3, жира 3.0, клетчатки 26.3, безазоти-
стых экстрактивных веществ 40.7; в сене (данные 140 анализов) золы
9.7, протеина 18.0, белка 14.2, жира 2.7, клетчатки 30.2, безазотистых
экстрактивных веществ 39.4 (по И. С. Попову, М. Ф. Томмэ и другим,.
1944).
Л. посевная богата минеральными веществами. Так, в среднем по всем
анализам (М. Ф. Томмэ и другие, 1948), проведенным в СССР, в ней содер-
жится (от абсолютно сухого веса в %) Са — 2.060, Р — 0.255, К —
2.220, Na — 0.280, Mg — 0.265, Si — 0.529, Fe — 0.093, S — 0.238,
Cl — 0.252. ‘
Кормовые растения СССР
2вЬ
Питательная ценность л. посевной изучалась много раз. В среднем
по СССР в 100 кг сена содержится (от абсолютно сухого веса) 11.9 кг пере-
варимого белка и 62.8 кормовых единиц и, соответственно, в зеленой траве
10.2 кг переваримого белка и 72.8 кормовых единиц. В последние годы
широко применяется скармливание люцернового листа и люцерновой
муки. Люцерновый лист приготовляется из хорошо высушенной лю-
церны путем обмолота ее на молотилках, катком, цепами и т. п. Он
является прекрасным кормом для птицы, свиней и молодняка рогатого-
скота.
Л. посевная является наилучшим пастбищным растением для всех
сельскохозяйственных животных, для кроликов и для птицы. Опыты,
проведенные в СССР и за границей, показали, что при выпасе на л. посев-
ной можно значительно сэкономить концентраты на подкормку живот-
ных не уменьшая в то же время их продуктивности. Благодаря хорошей
отавности можно производить выпас на посевной люцерне в течение
лета несколько раз: в самой засушливой части степи — 2 раза, в черно-
земной степи — 3 раза, в лесостепи и лесной зоне — 4 раза и на поливе —
5 и более раз.
В 1913 году вся площадь в России под люцерной составляла прибли-
зительно 458—460 тыс. га. Начиная с 1936 г., посевные площади под лю-
церной в СССР начали сильно возрастать. В 1938 г. укосная площадь под.
люцерной и травосмесями с ней равнялась 684 тыс. га, а в 1942 г. она
дошла до 4072 тыс. га. В настоящее время эта площадь еще более возросла
и составляет около 40% от посева всех многолетних трав.
Как у нас, так и за границей выведено много сортов л. посевной, а также-
гибридов от скрещивания ее с л. желтой (М. falcata L.). Обычно культур-
ные сорта делят на 3 группы: синие люцерны, полученные путем селекцион-
ной работы с л. посевной; синегибридные (сативно-гибридные), получен-
ные от скрещивания л. посевной и л. желтой (в соцветиях которых явно
преобладает фиолетовая окраска); желтогибридные (фалькатно-гибрид-
ные), полученные также от скрещивания тех же люцерн, но с явным пре-
обладанием желтой окраски соцветий. Из синих люцерн у нас наиболее*
известны хивинская, семиреченская, перувианская, ферганская, куль-
тивируемые главным образом на поливе в пустынях и предгорьях Средней
Азии и Азербайджана.
Из синегибридных люцерн больше всего распространены Гримм-
Зайкевич, Полтавская 256, Гримм-Омский 8893, Марусинская 61, Казан-
ская 36, Краснокутская 3125, Ладак и большое количество местных сор-
тов.
Среди желтогибридных наиболее ценны сорта: Марусинская 425,.
Казанская 64/95 и Краснокутская 4009, а равно и ряд местных
сортов.
Две последние группы наиболее приспособлены к лесостепным и степ-
ным районам для культуры их без полива; они в то же время более засухо-
устойчивы и морозостойки.
В настоящее время л. посевная начинает внедряться и в лесные рай-
оны СССР. Она здесь, в отличие от клевера красного, почти не вымерзает,,
держится в посевах 4—5 и более лет (клевер 2—3 года), дает 3 укоса
(клевер один и реже 2) и по урожаю (на высоком агрофоне) превосходит
клевер красный. Следует все же отметить, что на кислых и засоренных,
почвах, а также при посеве под покров люцерна дает меньший уро-
жай, чем клевер красный.
Люцерна серповидная — М. falcata L. является одним из самых широко
распространенных растений СССР. Она встречается не только в лесостеп-
Ж
И. В. Ларин
ных, степных, полупустынных и горных районах Союза, но и в лесной зоне.
Чаще всего она в фитоценозах составляет небольшую примесь (1—5%).
Л. серповидная является несравненно более засухоустойчивым, более
долговечным и более пастбищевыносливым растением по сравнению
с л. посевной, но она дает меньший урожай и поэтому в культуре в чистом
виде распространена мало. М. falcata L. (s. 1.) разбита на 3 вида: л. серпо-
видная— М. falcata L. (s. str.), л. северная — М. borealis Grossh., и
л. румынская — М. romanica Prod. В пределах этих видов выделено 27 раз-
новидностей (см. Флора СССР, т. XI), часто хорошо приспособленных
к специфическим местообитаниям. Как показали работы последних лет
(Институт кормов, Республиканские академии наук), для продвижения
в культуру на север исключительный интерес имеют М. borealis Grossh.,
и разновидности л. серповидной — М. falcata L., встречающиеся в диком
виде на заливных лугах, а также разновидности М. romanica Prod.,
известные в культуре на юге.
По поедаемости животными и питательной ценности л. желтая близка
к л. посевной.
Люцерна голубая — М. coerulea Less.
Распространена в полупустыне, сухой степи, в сухих частях гор Сред-
ней Азии и Кавказа. Нередко встречается как преобладающее растение
в фитоценозах на солонцевато-солончаковатых почвах пойм рек, лиманов
и на песках (низовье Урала и Волги, Дагестан). Этот вид люцерны оказался
более урожайным в богарных посевах, при сравнении его с другими видами
люцерн, в степи и полупустыне на Темирской и Сталинградской опытной
станциях и на поливе в Дагестане.
Однако ряд других испытаний (в низовьях Урала, в Восточной Сибири)
показал, что л. голубая хуже л. посевной и на поливе после укоса дает
мало отавы.
Учитывая большую приспособленность этой люцерны к засоленным
почвам, в первую очередь ее следует испытывать на этих поч-
вах.
Люцерна голубая поедается животными почти так же, как и люцерна
посевная. По анализам Сталинградской опытной станции животноводства,
в сене, собранном в начале цветения растения (среднее по 2 анализам),
содержится (в %): воды 7.0, золы 9.6, протеина 19.6, белка 15.2, жира 3.5,
клетчатки 22.4 и безазотистых экстрактивных веществ 37.9. Как видно
из этих данных, люцерна голубая обладает высокой питательной цен-
ностью.
Люцерна хмелевидная — М. lupulina L.
Одно-, двулетнее пастбищное растение, широко распространенное
в лесной зоне и в горных районах, по опушкам рощ, среди кустарников,
по галечнику, в руслах рек, иногда заходит и в более южные широты,
даже в пустыню. Хорошо поедается животными и содержит большое коли-
чество питательных веществ. В Англии была введена в культуру еще
в 1659 г., во Франции в 1785 г., в Германии во второй половине XIX сто-
летия. В СССР в культуре почти неизвестна. Обладая большой способ-
ностью к самообсеменению, л. хмелевидпая могла бы у нас иметь значение
в лесной зоне и в горных районах при культуре пастбищ длительного
пользования, а равно и при улучшении пастбищ (путем поверхностного
подсева).
Из других люцерн для введения в культуру, а также как материал для
гибридизации, кроме указанных, заслуживают внимания следующие
виды: л. полузакругленная — М. hemicycla Grossh., л. разноцветная —
Ji/. polychroa Grossh., л. железистая — М. glutinosa М. В., л. Комарова —
Кормовые растения СССР
267
М. Komarovii Vass., л. бледножелтая — М. ochroleuca М. Kult., л. пуши-
стая— М. papillosa Boiss., л. джавахетская — М. dzawakhetica Bordz.,
л. Траутфеттера — М. Trautvetteri Sunin., л. крупноцветковая — М. gran-
dijlora (Grossh.) Vass., л. пырейниковая — М. agropyretorum Vass., л. гу-
вибская — М. gunibica Vass., л. тяпыпанская — М. tianschanica Vass.,
л. Шишкина — М. Schischkinii Sunin., л. решетчатая — М. cancellata М. В.
Из одно-, двулетних люцерн заслуживают внимания: л. аравий-
ская— М. arabica АП., л. зубчатая — М. denticulata Willd., л. округ-
лая — М. orbicularis АП.
Следует также отметить, что и все другие виды в молодом возраст©
хорошо поедаются сельскохозяйственными животными. Однако среди
однолетних люцерн некоторые виды имеют плоды с колючими шипиками
по краям, плоды застревают в шерсти овец, способствуя ее скатыванию
и сильной порче.
Особенно вредной в мериносовом овцеводстве Северного Кавказа и
Крыма является л. малая — М. minima Grufberg.
Род Melilotus Adans. —донник
В СССР встречается 12 видов. Все они одно-, двулетние, большей частью
высокие растения. Почти все виды этого рода достаточно засухоустойчивы
и солевыносливы и в то же время высоко урожайны. Правда, у донников
имеется большой недостаток — они содержат кумарин (в среднем около
0.5%), который придает донникам неприятный для скота запах и горь-
кий вкус. Вследствие этого непривычный скот первые дни их не ест
и только с 3—4 дня начинает поедать их охотно. Другая отрицательная
сторона донников — это неравномерность усыхания при сушке сена,
вследствие чего сено или пересушивается, и тогда отпадают наиболее
питательные части—листочки, или же часть его сгнивает, и в этом слу-
чае оно становится вредным и давать его скоту ни в коем случае нельзя.
Заболеваемость животных тимпанитом при пастьбе их на доннике прояв-
ляется в более резкой форме. Однако, несмотря на это, некоторые виды
донников являются чрезвычайно перспективными кормовыми расте-
ниями.
Все двулетние донники уже в год посева дают значительную массу,
годную для использования на выпас, сено или силос. На второй год дон-
ник начинает отрастать довольно рано и дает достаточную зеленую массу
для выпаса или зеленой подкормки, иногда даже раньше люцерны и эспар-
цета.
На второй год жизни донник дает два укоса (второй в 1.5—3 раза
меньше первого) и зрелые семена, в зависимости от вида, через 67—134 дня
ст начала весеннего отрастания.
Следует отметить, что все донники являются прекрасными медоно-
сами.
Д. белый — М. albus Desr.
Двулетнее (и однолетнее), чрезвычайно широко распространенное расте-
ние, встречается во всех почвенно-климатических зонах СССР, за исклю-
чением тундры и альпийского пояса гор. В лесостепи и степи, на залежах
черноземных и темнокаштановых почв и на высоких частях пойм рек
нередко является основным растением. В Ростовской области, на Кубани,
на Украине и в Западной Сибири иногда сильно засоряет поля. Встре-
чается часто как сорняк вблизи построек, на огородах, по окраинам
дорог.
268
И. В. Ларин
Химический состав д. белого изучен довольно хорошо. В фазе цветения
он содержит (от абсолютно сухого веса в %): 16—18 протеина, 12—
14 белка, 2—3 жира, 25—30 клетчатки и 30—35 безазотистых экстрактив-
ных веществ. Средние обобщенные данные [И. С. Попова и др. (1944 г.)
по СССР и У. М. Захарченко и Е. С. Каленич (1948) по Украине] пока-
зывают на его высокую питательность. По этим данным, в 100 кг зеле-
ной травы содержится (от абсолютно сухого веса): 8.3 и 8.7 кг перевари-
мого белка и 70.7 и 70.0 кормовых единиц; сено содержит, соответст->
венно, 10.1 и 60.8; силос — 6.4 и 65.8.
Д. белый содержит значительное количество кумарина, больше,,
чем в других видах рода — 1.410—0.140% .
Пастбищное использование является основным видом использования
донника. В то же время, особенно в смеси со злаками, он дает высокопи-
тательный силос. Заготовка донника на сено сопряжена со значительными
трудностями. При сушке его в прокосах листочки отпадают, почему пита-
тельная ценность и поедаемость донникового сена сильно понижаются.
Поэтому в прокосах донник только немного провяливается и досушивается
в валках и небольших копнах. Следует отметить, что сено из д. белого,
даже без листьев, скотом поедается вполне удовлетворительно.
Урожайность естественных зарослей донника колеблется в пределах
10—30 ц сена и 20—50 ц/га поедаемой зеленой травы. В культуре он до-
стигает высоты 1.5 м, а иногда даже до 2.5—3 м и в исключительно благо-
приятные годы дает урожай сена до 140 ц/га (Проскуровский район Вин-
ницкой области). Почти ежегодно дает обильный урожай семян, часто
свыше 5 ц/га.
Сеется он в чистом виде, реже под покров яровых культур. Нормы
высева 16—20 кг/га. Посев сплошной рядовой. Семена сохраняют всхо-
жесть свыше 10 лет. Значительное количество их твердокаменные, благо-
даря чему они в почве не теряют всхожести в течение нескольких лет.
Этим объясняется неожиданное разрастание его на полях, где он был по-
сеян 3—5 лет назад.
Д. белый несомненно является одним из самых перспективных
растений в освоении различных солонцеватых почв лесостепи и чернозем-
ной степи, на светло-каштановых почвах, на богаре пустынных районов и,
возможно, даже на солончаковатых почвах сухой степи. В то же время
он является весьма перспективным растением на зеленое удобрение в лес-
ной зоне.
В данное время имеется несколько сортов д. белого, выведенных
в СССР. Наиболее перспективными являются: люцерновидный донник
№ 9634 и 11427 Института растениеводства и донник белый № 1146 Весе-
лоподолянской селекционной станции.
Из других донников заслуживают внимания для изучения в культуре*
следующие.
Донник польский, каспийский или песчаный — М. polonicus (L.)
Desr. (М. caspius Gruner).
Растет на песках прикаспийской низменности. При благоприятных
условиях развивается в гигантское растение до 350 см высотой.
Донник зубчатый — М. dentatus (W. et К.) Pers.
Перспективное растение для освоения на влажных солончаковых
лугах и для селекционной работы.
Донник ароматный — М. suaveolens Ldb.
Нежнее д. белого и д. желтого, но имеет более сильный запах. Корм
дает высокого качества. Интересен для испытания в районах с суровыми
мами.
Кормовые растения СССР
269
Донник желтый — М. officinalis (L.) Desr.
Широко распространенное в СССР растение. В культуре дает урожай
еще более высокий, чем д. белый, но на пастбище поедается хуже. Пер-
спективен, как силосное и сидерационное растение.
Донник волжский — М. volgicus Poir (М. ruthenicus Ser.).
Встречается на различных почвах (включая и солончаковатые) довольно
часто в Среднем и Нижнем Поволжье и реже на Северном Кавказе и на
северо-западе Казахстана. Более засухоустойчив, зимостоек и, вероятно,
более солевынослив по сравнению с белым и желтым донниками. По опытам
Всесоюзного Института растениеводства, в первый год жизни дает 15—
18 ц/га сена, во второй год 50—70 ц/га. Урожай его ниже, чем д. белого
и д. желтого, но сено его более нежное. Следует испытать в культуре на
сено и выпас в степных районах Поволжья и Украины.
Донник крымский — М. tauricus (М. В.) Ser.
Растет на склонах гор, прибрежных скалах. На пастбищах хорошо
поедается овцами и козами. Содержит немного кумарина (0.220—0.460%).
Род Trifolium L. —клевер
К этому роду относится свыше 300 видов, в СССР растет 65 видов.
На земном шаре клевер является наиболее ценным растением в кормовом
отношении. Из общей площади посева многолетних трав, составляющей
около 50 млн га, под клевером и клевером в смеси с тимофеевкой занято
около 27 млн га, тогда как под посевами люцерны находится только
около 15 млн га. В СССР в 1940 г. укосная площадь под клевером и клеве-
ром с тимофеевкой составляла 4628 тыс. га. Такова роль клевера в куль-
туре кормовых растений. Также велика роль клевера и на естественных
сенокосах и пастбищах. Так, на многих местообитаниях лесной зоны
(поймы высокого и среднего уровня, суходольные пастбища и горные
районы, особенно Кавказа) виды клевера составляют не менее 5—10%
всей массы травостоя, а иногда даже являются преобладающими расте-
ниями (к. белый, к. розовый, к. Бордзиловского, к. седой и другие).
Цветки, листья и семена клевера отлично и хорошо поедаются всеми сель-
скохозяйственными животными, а также тетеревом, глухарем, зайцем,
косулей, сурком, маралом, пятнистым оленем, лосем. Отметим наиболее
важные виды.
Клевер луговой или красный — Т. pratense L.
Одно из самых обычных растений в лесной и лесотепной зонах и в гор-
ных районах. Известен в культуре еще с XIII в., но признание получил
в XVI в. (Италия, Нидерланды). В Англии и в России начали сеять клевер
в конце XVIII в. Известно, например, что Болотов сеял к. красный (дят-
ловина) в Каширском уезде в 1796 г. Широко начали распространяться
клеверные посевы в конце прошлого столетия. При введении травополь-
ных полевых и кормовых севооборотов клевер красный и травосмеси с ним
займут не менее 12 млн га.
Клевер красный является прекрасным кормовым растением. Исполь-
зуется на сено и на выпас. По своей питательной ценности является кор-
мом высокого качества. По сводке Института животноводства, в сене содер-
жится (среднее по 56 анализам в %) воды 17.0, золы 7.0, протеина 12.6,
белка 10.2, жира 2.7, клетчатки 24.4, безазотистых экстрактивных веществ
36.3, переваримого белка 5.5 и кормовых единиц 51.7; в траве (сред-
нее по 37 анализам) воды 77.8, переваримого белка 2.1 и кормовых еди-
ниц 21.0.
270
И. В. Ларин
В посевах на опытных станциях клевер красный дает урожай сена,
достигающий 70 и более ц/га. В условиях производства при обычной агро-
технике урожай его колеблется в пределах 20—40 ц/га. Большим недо-
статком является его недолговечность (3—4 года) и малая морозостойкость,
В СССР возделываются 2 формы к. красного — позднеспелая (одно
укосная) и раннеспелая (двуукосная). Первая зацветает на 12—15 днег
позднее второй и имеет 8 развитых междоузлий, тогда как вторая имееп
их только 6—7.
Позднеспелый клевер возделывается в средней и северной частях лес-
ной зоны, в лесостепи Западной Сибири; раннеспелый — на Украине,
южной части БССР, юго-западной части Смоленской области, в Курской,
Тамбовской и Воронежской областях.
У нас выведено свыше 10 сортов к. красного и выявлено большое коли
чество местных стародавних клеверов. В отличие от сортов люцерны г
других трав, обыкновенно хорошо удающихся в нескольких областях,
сорта клевера красного хорошо развиваются только на ограниченные
территориях (одна — две области). Среди позднеспелых сортов особеннс
популярны Марусинский 150, Сиворицкий 416, Краспоуфимский 523,
Камалинский 304, Пермский, Ярославский (Ермаковский, Конищевский)
Среднерусский (Шатиловский), Башкирский, Череповецкий, Казачинский
Бийский, Томский, Тарский и другие. Раннеспелых клеверов значительнс
меньше. Из них наиболее распространены Черниговский, Глуховский,
Киевский, Чигиринский, Подольский.
Клевером луговым называется дикорастущий красный клевер. Куль-
турный клевер выделен в особый вид — клевер посевной — Т. sativum
Grome.
К. шведский—Т. hybridum L.
Многолетнее растение, распространенное примерно в тех же районах,
что и к. красный, но только большей частью на несколько более влажных
местообитаниях. Поедается домашними животными не хуже, а пожалуй
лучше, чем к. красный. По сводке Института животноводства, в сене со-
держится в % (среднее по 11 анализам): воды 17.0, золы 7.2, протеина 10.9,
белка 8.7, жира 2.6, клетчатки 26.7, безазотистых экстрактивных ве-
ществ 35.6, переваримого белка 4.4 и кормовых единиц 48.2. В траве содер-
жится: воды 77.8%, переваримого белка 1.7% и кормовых единиц — 17.0.
Клевер шведский по сравнению с к. красным более долговечен (дер-
жится 4—5 и более лет) и достаточно морозостоек. Давно введен в куль-
туру-
Дает урожай несколько меньший, чем к. красный. Прежде рекомендо-
вался для посева на осушенных болотах, низинных лугах и других, более
увлажненных типах лугов. В последние годы выяснилось, что к. шведский
дает устойчивые урожаи и на более сухих почвах (например, в лесной
зоне на суходолах). Поэтому в целях увеличения доли бобовых в траво-
смесях необходимо вводить в состав их и к. шведский. Особенно это
важно в полевых севооборотах лесной зоны, в которых на 2-й год поль-
зования (3-й год жизни) к. красный часто выпадает из травостоя почти
полностью. Хорошо развивается также при поверхностном подсеве на
сеяных лугах, из травостоя которых выпали клевера.
Селекционная работа с к. шведским развернута еще очень слабо, и его
экотипы плохо изучены.
Клевер белый или ползучий — Т. repens L.
Долговечное (держится на пастбищах десятки лет) низовое растение,
чрезвычайно широко распространенное (большей частью на пастбищах)
в лесной, лесостепной, в степной (на севере) зонах и в горных районах.
Кормовые растения
СССР 271
По сравнению с к. красным мирится с большей сухостью почвы. Лучшее
пастбищное растение во всех странах мира. Введен в культуру свыше
100 лет тому назад. Развивается медленно, полного развития чаще дости-
гает на 3-й год жизни, дает высокие урожаи, хорошо отрастает после
стравливания и является одним из самых пастбищевыносливых растений.
Все указанные качества этого клевера позволяют широко использовать-
его как компонент (в количестве 20—25%) в травосмесях пастбищ длитель-
ного или постоянного пользования.
Прекрасно поедается всеми сельскохозяйственными животными. Пита-
тельная ценность пастбища из белого клевера уступает, пожалуй, только-
люцерновому пастбищу. По сводке Института животноводства, в сене
содержится в % (среднее по 8 анализам): воды 16.0, золы 7.8, протеина 12.0,
жира 2.9, клетчатки 26.2, безазотистых экстрактивных веществ 35.1,
переваримого белка 4.4 и кормовых единил; 50.3.
Экотипы этого клевера изучены плохо; однако на протяжении широкого
ареала этого вида имеются формы, заслуживающие серьезного внимания
селекционеров. Особенно интересны засухоустойчивые и солевыносливые
формы из степных, лесостепных и горных районов, а также кустистые
(с укороченными побегами) и более урожайные формы.
Из других видов клевера, ужо введенных в культуру или перспектив-
ных для освоения, особенно интересны для СССР следующие.
Клевер розовый — Т. ambiguum М. В.
Многолетнее урожайное растение, широко распространенное на Кав-
казе; представляет большой интерес для создания культурных сено-
косов и пастбищ в горных районах (с лесостепного до альпийского*
поясов).
Клевер Бордзиловского — Т. Bordzilowskyi Grossh.
Широко распространенный на горно-степных и субальпийских лугах
Кавказа, многолетник. В благоприятные годы даже в естественных траво-
стоях дает урожай до 50 ц/га сена. Исключительно интересен как высоко-
урожайное сенокосное, силосное и пастбищное растение для испытания
в горных районах, в лесостепи и степи.
Клевер средний — Т. medium L.
Близок по внешнему виду к. красному, но более засухоустойчив и моро-
зостоек. В посевах дает меньший урожай по сравнению с к. красным
и к. шведским, однако благодаря своей засухоустойчивости может быть-
дополнительным (к люцерне) растением на юге лесостепи и, может быть,
даже на севере степи. В этом направлении необходимы самые широкие-
испытания.
Клевер днепровский — Т. borysthenicum Gruner.
Встречается по речным долинам и солончаковатым лугам и в степной
зоне; интересное растение для испытания на солонцевато-солончакова-
тых почвах.
Клевер ключевой — Т. fontahum Bobr.
Распространен в субальпийском поясе гор Кавказа, переносит значи-
тельное увлажнение почвы; близок к. красному.
Клевер земляничный—Т. fragiferum L.
Распространен в долинах рек, у болот, ручьев, на влажных солончако-
ватых почвах в лесной, лесостепной, степной и пустынной зонах. Куль-
тивируется в Австралии и США, где расценивается как прекрасное и до-
статочно урожайное пастбищное растение на солончаковатых почвах.
У нас может иметь широкое распространение на подобных почвах в лесо-
степи и степи. Интересен также в этом отношении и близкий ему клевер»
пренебреженный — 71. neglectum С. А. М.

И. В. Ларин
Клевер паннонский — Т. pannonicum Jacq.
Культивируется как декоративное и кормовое растение в Средней
Европе. В испытаниях на опытных станциях в СССР дал вполне удовлетво-
рительные результаты.
Клевер зеравшанекий — Т. seravschanicum Ovcz.
Эндем с высокогорий (1500—2500 м н. у. м.) Зеравшана. Близкий
к. красному. Интересен для испытания на севере лесной зоны и в высоко-
горных районах.
Клевер люпиновый — Т. lupinaster L.
Встречается в небольшом количестве в лесостепной и лесной зонах,
заходит в лесотундру. В испытаниях в лесостепной и в лесной зонах ока-
зался менее урожайным по сравнению с к. красным и к. розовым. Необхо-
димо тщательное изучение в культуре в лесотундре и на юге тундры.
Из однолетних и двулетних видов клевера заслуживают внимания
«следующие.
Клевер мясокрасный — Т. incarnatum L.
Имеется в культуре на Украине и в Закавказье. При посеве под зиму
дает довольно ранний корм; скошенный в начале цветения дает около
50 ц/га прекрасного нежного сена.
Клевер александрийский, берсим — Т. alexandrinum L.
С глубокой древности возделывается как сидеральное и реже как кор-
мовое растение в Египте, где он занимает площадь свыше 500 тыс. га.
Сеется зимой и весной, перед посевом хлопчатника запахивается. В СССР
испытывался в ряде районов. Может иметь значение как сидеральное и
кормовое растения в поливных районах (главным образом в хлопковых)
Средней Азии и Кавказа и во влажных, теплых районах Кавказа и
Украины.
Клевер открытозевый — Т. apertum Е. ВоЬг.
Встречается среди кустарников по лесным опушкам и лужайкам в пред-
гориях Кавказа. Е. Г. Бобров характеризует его как исключительно
интересное кормовое и сидерационное растение. Почти не отличим от
лредыдущего.
Клевер персидский, шабдар — Т. resupinatum L.
Однолетнее растение, встречающееся на влажных лужайках, на при-
морских песках в Южном Крыму и на Кавказе и как занесенное — в оази-
сах Средней Азии. Одно из самых древних кормовых культурных расте-
ний. Культивируется в больших размерах в Афганистане и Иране. На
поливе дает 3 укоса и почти такой же урожай, как и люцерна. Весьма
важное растение в укороченных хлопковых севооборотах и в субтропи-
ках. Хороший сидерат. Питательная ценность сена и травы часто выше
к. красного и люцерны. В 100 кг сена содержится (на абсолютно сухой
вес) 9.3 кг переваримого белка и 75.9 кормовых единиц.
Клевер подземный — Т. subterraneum L.
Однолетнее растение, довольно часто встречающееся на лужайках среди
кустарников, особенно на легких почвах в Причерноморье, Крыму
и на Кавказе. Культивируется как пастбищное в Австралии, Новой Зе-
ландии, в США, где считается весьма ценным кормовым растением. В ка-
честве пастбищного и сидерационного растения может иметь значение
в теплых и влажных районах Кавказа и Украины.
Род Lotus L. — лядвенец
В СССР встречается 12 видов. Все они — хорошие кормовые растения^
Большое кормовое значение имеют два вида: лядвенец рогатый —L. сог*
Кормовые растения СССР
273
niculatus L. и лядвенец болотный — L. uliginosus Willd. Первый широко
распространен в лесной зоне, в лесостепи и степи Европейской части СССР,
на Кавказе и в горных районах Туркменской ССР, на выщелоченных поч-
вах, часто с карбонатной подпочвой, в степных районах — на солонча-
коватых влажных почвах. Давно введен в культуру. На Черноморском
побережье и в предгориях Кавказа оказался долговечным (держится
в травостоях до 10 лет), высокоурожайным растением и хорошим сиде-
ратом. На Черноморском побережье в благоприятные годы дает урожай
до 300 ц/га зеленой массы (до 78 ц/га сена). Второй вид встречается в За-
кавказье и является хорошим компонентом в травосмесях на влажных
почвах лесной и севера лесостепной зон. По питательной ценности оба
лядвенца относятся к перворазрядным кормовым растениям. Л. рогатый
содержит (среднее по 6 анализам, от абсолютно сухого веса в %): золы 8.9,
протеина 18.1, жира 3,3, клетчатки 27.8, безазотистых экстрактивных
веществ 41.9.
Род Galega L. — козлятник
В СССР, в лесном поясе гор Кавказа, произрастают два вида: козлят-
ник восточный—G. orientalis Lam., и к. лекарственный — G. officina-
lis L. Последний в листьях и семенах содержит алкалоид галегин (0.5%),
считается ядовитым растением и скотом плохо поедается. Козлятник
восточный содержит галегипа немного в семенах (0.12—0.17%), в сене
только следы. Много лет изучается в Институте кормов (С. Н. Симонов),
где, посеянный в 1933 г., дает высокий урожай средний годовой за 13 лет—
323 ц/га зеленой травы, или 77 ц/га сена. Питательная ценность его оказа-
лась выше люцерны, по опыту Института кормов (С. И. Симонов), в сене
первого укоса содержится (от абсолютно сухого веса в %): золы 11.3,
протеина 17.9, белка 6.0, жира 2.3, клетчатки 28.0, безазотистых экстрак-
тивных веществ 0.5; на 100 кг переваримого белка 11.91 кг и 71.24 кормо-
вых единиц.
На пастбище охотно поедается лошадьми и козами и менее охотно
крупным рогатым скотом и овцами. Село, а равно и скошенная, но предва-
рительно провяленная в течение 20—30 минут трава, хорошо поедаются
всеми видами скота. Хорошо силосуется без примеси легкосилосующихся
растений. Силос получается высокого качества и охотно поедается ско-
том.
Опытами установлено, что к. восточный при посеве в смеси со злаками
(двукисточником тростниковидным, костром безостым, тимофеевкой луго-
вой и мятликом луговым) держится в травостое до 7 лет, причем первые
4 года составляет до 50% урожая, а в последующие годы — от 25 до 40%.
Урожай сена травосмеси достигает до 130 ц/га.
Род Sphaerophysa DC. — сферофиза
В полупустынях и пустынях СССР в самых разнообразных почвенных
условиях в небольшом количестве встречается один вид — сферофиза
солонцовая — S. salsula, (Pall.) DC. Многолетнее растение 30—70 см
высотой. Хорошо поедается верблюдами и крупным рогатым скотом.
Род Caragana Lam. — карагана
В СССР произрастают 33 вида. Все они невысокие (0.5—2 м выс.),
кустарники, за исключением С, arbore$cens Lam., достигающей 7 м. Про-
Я74
И. В. Ларин
израстают они в степи, полупустыне, пустыне, на склонах гор, иногда
в виде значительных зарослей по понижениям и ложбинам.
В зеленых листьях и соцветиях (от абсолютно сухого веса в %): про-
теина от 18.3 до 35.3, жира от 3.1 до 8.2 и клетчатки от 12.5 до 23.8 (по
И. В. Ларину). Они удовлетворительно и хорошо поедаются домашним
скотом не только летом, но и зимой (листья в полузасохшем состоянии).
Некоторые виды караганы [карагана древовидная — С. arborescens Lam.r
к. кустарниковая — С. frutex (L.) С. Koch, к. крупноцветковая —
С, grandiflora (М. В.) DG., к. мелколистная — С. microphylla (Pall.)
Lam., к. карликовая — С. pygmaea (L.) DC.] нередко (особенно два послед-
ние вида в Забайкалье) составляют значительный удельный вес в паст-
бищном корме животных. После скашивания отрастают нежные побеги,
охотно поедаемые скотом. Листья, соцветия и плоды некоторых караган
поедаются маралом, джейраном. Учитывая указанное, С. arborescens и
С. frutex необходимо изучить как кормовые кустарниковые растения
в культуре; особенно они были бы интересны в этом отношении при
посадке их на эродированных склонах.
Все караганы, кроме того, прекрасные медоносы.
Род Astragalus L. астрагал1
Этот род представлен в СССР 849 видами. По числу видов это самый
обширный род флоры СССР. Астрагалы распространены во всех почвен-
но-климатических зонах СССР. Особенно много их встречается в Средней
Азии и па Кавказе и немного видов в тундре и в лесной зоне. Сюда входят
однолетние, многолетние травянистые растения, полукустарники и реже
кустарники.
В кормовом отношении этот род изучен еще очень слабо. Имеются те
или иные кормовые сведения в отношении 149 видов, химические анализы
(в количестве 57) произведены только по 36 видам. Ни одного опыта по
определению их питательной ценности поставлено не было.
Можно предполагать, что питательная ценность астрагалов должна
быть не ниже, а скорее выше, чем люцерны. Так, в фазе цветения (среднее
по 31 анализу) травянистые астрагалы содержат (от абсолютно сухого
веса в %): протеина 22.4 и клетчатки только 24.5 (данные В. К. Лариной).
Изученные виды астрагала сельскохозяйственными животными по-
едаются хуже, чем клевер, люцерна и эспарцет, но все же из числа изу-
ченных 36% видов астрагала поедаются хорошо и отлично, 39% — удо-
влетворительно и 25% — плохо или совсем не поедаются. Худшая по-
едаемость объясняется рядом причин: многие виды астрагала сильно опу-
шены, обладают колючками, некоторые — имеют горький вкус, а часть
из них, несомненно, содержит ядовитые для животных вещества. Лучше
других животных астрагалы поедаются мелким рогатым скотом. Если
проследить поедаемость этих растений по отдельным зонам, то в лесной
зоне и частично в степной они поедаются лучше крупным рогатым
скотом, а в пустыне и в предгорных районах — овцами, козами и вер-
блюдами. Астрагалы хорошо поедаются оленем, маралом, сайгой, джей-
раном, сурком, сусликом.
В формировании травостоя пастбищ и сенокосов роль астрагалов
незначительна : на большинстве типов кормовых угодий масса их соста-
вляет менее 1% урожая всех растений, и только в немногих случаях она
1 По статье И. В. Ларина в сборнике «Кормовые растения сенокосов и пастбищ
СССР» (т. II, 1951).
Кормовые растения СССР
275
более или менее заметна (в благоприятные годы в предгорных и в подгор-
ных районах пустыни, кое-где в горах). Однако ряд видов в некоторых
районах имеет существенное значение для кормления животных на
пастбищах. Таковы, например, на песках пустынь: астрагал одноли-
сточковый — A. unifoliatus Bge., а. надежный — A. confirmans Freyn.,
а. растопыренный — A. squarrosus Bge., а. косматейший — A. villosis-
simus Bge. и другие; в подгорных равнинах и предгориях, частично
на песках: астрагал тонкостебельный — A. filicaules Fisch, et Mey.,
а. хоботковый — A. campy lorrhynchus Fisch, et Mey., а. крючковатоволо-
систый — A. campylotrichus Bge., а. шерстистый — A. lanuginosus Kar.
et Kir., а. плесневелый — A. mucidus Bge., а. короткозубый — A.
brevidens Freyn et Sint, (в Копет-Даге), а. морщинистобобовый — A.
rytilobus Bge., а. Шмальгаузена — A. Schmalhausenii Bge. и другие.;
на крайнем севере (для оленей): астрагал альпийский — A, alpinus L.,
а. холодный — A. frigidus (L.) Bge., а. субарктический — A. subpola-
ris Boriss. et Schischk., а. зонтичный — A. umbellatus Bge.; в горных
районах: а. Кушакевича — A. Kuschakevitschii В. Fedtsch., а. сетчатоплод-
ный — A. retamocarpus Boiss. et Hohen. (в Копет-Даге) и другие.
В роде Astragalus несомненно найдутся виды, которые войдут в куль-
туру. К сожалению, в этом отношении они еще почти не испытывались.
Изучать в культуре (и частично испытывать в подсеве для улучшения
пастбищ) следует астрагал приподнимающийся — A. adsurgens Pall.,
а. листохвостный — Л. alopecurus Pall., а. аксуйский — A. aksuensis
Bge., а. древообразный — Л. ammodendron Bge., а. миндальный —
Л. amygdalinus Bge., а. жесткий — Л. asper Jacq., а. Барроу — Л. Ваг-
rovianus Aitch. et Backer., а. короткозубый — Л. brevidens Freyn.
et Sint., а. нутовый — Л. cicer L., а. рожковый — Л. cornutus Pall.,
а. датский — Л. danicus Retz., а. серповидный — Л. falcatus Lam.,
а. тонкостебельный — Л. filicaulis Fisch, et Mey., а. холодный — Л. /ri-
gidus (L.) Bge., а. галеговидный — Л. galegiformis L., а. ложносладко-
листный — Л. glycyphylloides DC., а. сладколистный — Л. glycyphyllusL.,
а. исфаганский — Л. isphaganicus Boiss., а. Кушакевича — Л. Kuscha-
kevitschi B. Fedtsch., а. шерстистый — Л. lanuginosus Kar. et Kir., а. мана-
гильдинский — Л. managildensisR. Fedtsch., а. перепончатый — Л. mem-
branaceus Fisch., а. плесневелый — Л. mucidus Bge., а. ероиланский —
Л. oeroilanicus M. Pop., а. эспарцетный — Л. onobrychis L., а. восточно-
копетдагский — Л. orientokopetdaghi V. V. Nikit., а. горошковидный —
A. oroboides Horn., а. цветоножечный — Л. peduncularis Royle., а. сход-
ный — Л. propinquus B. Schischk., а. сетчатоплодный — Л. retamocar-
pus Boiss., а. красноокаймленный — Л. rubromarginatus E. Czerniak.,
а. морщинистобобовый — Л. rytilobus Bge., а. кунжутный — Л. sesamoi-
des Boiss., а. Сиверса — Л. Sieversianus Pall., а. оттопыренный — Л. squ-
arrosus Bge., а. Стевена — Л. Stevenianus DC., а. субарктический — Л. sub-
polaris Boriss. et B. Schischk., а. бороздчатый — Л. sulcatus L., а. турке-
станский — Л. turkestanus Bge., а. болотный — Л. uliginosus L., а. зон-
тичный— Л. umbellatus Bge., а. однолисточковый — Л. unifoliolatus
Bge., а. ветвистый — Л. virgatus Pall., а. черно-желтый — Л. xantho-
meloides E. Kor. et M. Pop. и некоторые другие.
Из числа изученных астрагалов следующие 12 видов: астрагал при-
поднимающийся — Л. adsurgens Pall., а. коротколистный — Л. brevi-
folius Ldb., а. хивинский — Л. chivensis Bge., а. рожковый — Л. cornu-
tus Pall., а. даурский — Л. dahuricus (Pall.) DC., а. галеговидный —
Л. galegiformis L., а. сладколистный — Л. glycyphyllus L., а. ложносладко-
листный — Л. glycyphylloides DC., а. перепончатый — Л. membranaceus
276
И, В» Ларин
Fisch., а. сходный — A. propinquus В. Schischk., а. странный — A. quis-
qualis Bge., а. разноцветный — A, versicolor Pall., что составляет 8%,—
содержат алкалоиды, вызывающие при поедании недомогание животных.
В то же время семь из них, именно: A. adsargens, A. cornutus, A. galegi-
formis, A. glycyphylloides, A. glycyphyllus, A. membranaceiis, A. propin-
quus желательно испытать и в культуре. В этом случае испытания
должны непременно сопровождаться проверкой степени их ядовитости.
У ряда астрагалов, растущих вне пределов СССР, найден в большом
количестве селен, вызывающий у домашних животных щелочную бо-
лезнь, или алкоз. Характерным признаком этой болезни являются
выпадение шерсти (короткохвостость у лошадей) и выпадение копыт.
Астрагалы СССР на содержание селена не изучены.
Род Oxytropis DC. — остролодочник
В СССР произрастает около 200 видов. Это многолетние, большей
частью низкорослые, часто бесстебельные растения. Распространены,
в основном, в горных районах СССР. Встречаются рассеянно как примесь
к другим видам. Участие в формировании травостоя пастбищ незначи-
тельно. В кормовом отношении род изучен крайне слабо. В тундре остроло-
дочник является хорошим кормовым растением для оленей. В других
районах большинство изученных видов охотно поедается скотом. В то
же время есть указания па ядовитость некоторых видов, как, например,
остролодочник пушистый —- О. puberula Boriss., о. волосистый — О. pi-
losa (L.) DC., о. мягкоигольчатый — О. muricata (Pall.) DC. He исклю-
чена возможность нахождения среди них и других ядовитых видов,
а также и хороших кормовых растений для культуры в горных районах
и в тундре.
Наиболее ценными кормовыми растениями (из числа изученных)
являются виды: остролодочник синий — О. суапеа М. В. (на Кавказе),
о. чернеющий — О, nigrescens (Pall.) Fisch, (тундра), о. ледниковый —
О. pagobia Bge. (высокогорья Средней Азии), о. савелланский — О. savel-
lanica Bge. (высокогорные луга Средней Азии и Кавказа), о. грязноватый—
О. sordida (Willd.) Pers, (тундра), о. уральский — О. uralensis (L.) DC.
(Урал), и некоторые другие.
Род Glycyrrhiza L. — солодка
Род представлен в СССР 12 видами. Это многолетние травянистые
растения с непарноперистыми листьями и толстыми корнями (у многих
видов сладкого вкуса). Род в кормовом отношении изучен еще плохо —
имеются кормовые сведения только о пяти видах. Наиболее хозяйственно-
ценными видами рода являются солодка гладкая и солодка уральская.
Солодка гладкая, мия, кзыл-мия (каз., узб.), буян (туркм.), биан
(азерб.) — G. glabra L. (G. glandulifera Waldst. et Kit.).
Многолетнее корнеотпрысковое растение 50—150 см высотой. Встре-
чается в степных, полупустынных, пустынных и реже в лесостепных
районах. Одно из самых распространенных растений на заливных лугах,
песках полупустынь и пустынь, в степных западинах, на обрывах и скло-
нах берегов рек, на поливных пашнях (на залежах как сорняк). Растет
целыми зарослями (в поймах рек) на значительных площадях или заро-
слевыми пятнами в лесостепи, степных и полупустынных западинах.
Растительные группировки с преобладанием солодки гладкой (и менее
распространенной с. уральской) занимают в СССР не менее 2—3 млн га.
Кормовые растения СССР
277
Химический состав солодки гладкой изучался неоднократно. В фазе
цветения (среднее по 13 анализам) в ней содержится (от абсолютно сухого
веса в %): золы 6.8, протеина 13.2, жира 4.4, клетчатки 28.3, безазотистых
экстрактивных веществ 47.3. В общем надо считать, что в солодке по
сравнению с клевером, люцерной и эспарцетом содержится много меньше
протеина и белка и в то же время больше жира.
Прямые опыты с животными по определению питательной ценности
чистого солодкового сена были проведены дважды: А. Ф. Глаголевой —
с сеном с тугайных зарослей р. Чирчика Узбекской ССР, собранного
в фазе плодоношения растений, и Г. А. Зиновьевым на Туркменской опыт-
ной станции животноводства с осенней отавой (сбор 15 IX). В первом
анализе в 100 кг корма (абсолютно сухого веса) содержалось 3.1 кг пере-
варимого белка и 45.3 кормовых единиц, во втором — 5.5 кг переваримого
белка и 47.4 кормовых единиц. Таким образом, питательная ценность
солодкового сена, собранного в фазе плодоношения растения, близка
к злаковому сену хорошего качества. Сено из отавы приближается к сену
из клевера, собранному в фазе цветения—начале плодоношения.
Солодка на пастбище поедается не очень охотно — удовлетворительно
только при отсутствии других растений, и поэтому как пастбищное расте-
ние может иметь значение только осенью и зимой.
Значительно более ценна солодка как сенокосное и силосное растение.
Сено ее вполне удовлетворительно поедается всеми видами сельско-
хозяйственных животных, особенно верблюдами, оно поедается лучше
при ранних сроках заготовки (бутонизация — цветение). При скашивании
растений в фазе бутонизации — цветения, кроме основного укоса, еще
можно получить урожай отавы, поэтому солодку лучше всего скашивать
два раза: первый раз в фазе бутонизации и цветения и затем осенью
отавой.
Чистая солодка трудно силосуется, силосовать ее надо со злаками и
другими растениями, содержащими много сахаров.
Учитывая высокую урожайность солодки, а также и ее солевыносли-
вость, надо всемерно форсировать изучение ее биологии и экологии
и испытать в культуре. Опытные посевы необходимо в первую очередь
провести на песчаных почвах в песках полупустыни, на поймах пустын-
ных рек, впадинах полупустыни и на солонцевато-солончаковых и солон-
чаковых почвах (с близкими грунтовыми водами), в долинах рек и в лесо-
степи Западной Сибири.
Солодка уральская — G. uralensis Fisch.
Менее распространенное растение. Растет на лугах и тугаях и в солон-
цеватых степях Сибири, Казахстане и Средней Азии. По кормовому и тех-
ническому значению близка к солодке гладкой. Представляет также инте-
ресный объект для испытания в культуре.
Из других видов рода заслуживают внимания как кормовые растения
с. шиповатая — G. aspera Pall, и солодка бухарская —G. bucharica Rgl.
Род Ornithopus L. — сераделла
В СССР произрастают 3 вида, два из них: сераделла маленькая —
О. perpusillus L. и с. посевная — О. sativa Broth., редко встречающиеся
в диком виде, давно введены в культуру как кормовые и сидерационные
растения. Наибольшее хозяйственное значение имеет с. посевная. Это
однолетнее растение, медленно развивающееся в первой половине веге-
тации (в это время развивается корневая система), обычно сеется вместе
с зерновыми (подсевается весной под рожь или по всходам ранних яровых).
278
И. В. Ларин
После уборки быстро растет и успевает к осени дать урожай до 100 ц/га
зеленой массы. Зеленая трава и сено ее нежные и прекрасно поедаются
всеми видами скота. Хорошо удается на песчаных почвах. Кроме исполь-
зования сераделлы как подсевной культуры, ее употребляют в травосме-
сях вместе с викой, овсом, а также в чистом посеве на сено, на выпас,
зеленый корм и зеленое удобрение. Посевы ее, в основном, сосредото-
чены в БССР.
Род Coronilla L. — вязель
В СССР произрастает 9 видов, все они так или иначе поедаются живот-
ными. Однако некоторые из них содержат ядовитый гликозид коронил-
лин, например вязель пестрый — С. varia L. и в. завитой — С. scorpi-
oides (L.) Koch.; при поедании их наблюдались случаи отравления сель-
скохозяйственных животных.
Род Hedysarum L. — копеечник
В СССР встречается около 90 видов копеечника. В кормовом отноше-
нии род изучен плохо, имеются сведения только в отношении 15 видов.
Все изученные виды многолетние травы, хорошо и реже удовлетвори-
тельно поедаются скотом на пастбище и в сене. По урожайности, питатель-
ной ценности они, видимо, уступают клеверу, люцерне и эспарцету.
По распространенности или по перспективе использования в культуре
наибольшее значение из изученных имеют следующие многолетние виды:
Копеечник кавказский — Н. caucasicum М. В. (7Z. obscurum var.
caucasicum Trautv.). Распространен на высокогорных лугах Кавказа.
Копеечник приземистый — Н. cephalotes Franch.
Произрастает на сухих склонах высокогорной области Тянь-Шаня
и Памиро-Алая.
Копеечник увенчанный — Н. coronarium L.
Субтропическое растение. В диком виде в СССР не встречается. Испы-
тывался в культуре в ряде пунктов СССР и давал урожай 250—300 ц/га
зеленой массы; максимальный урожай зеленой массы в 920 ц/га (сена
156 ц/га) был получен в Ейске. Возделывать его можно не только в За-
кавказье, на Северном Кавказе и в южных теплых и влажных районах
Украины, но, видимо, даже в Поволжье и в лесной зоне.
Копеечник Гмелина — Н. Gmelini Ldb. Широко распространенное
растение в степных, лесостепных и лесных (сухие склоны гор) районах.
Копеечник грузинский — Н. ibericum М. В. Растет на сухих склонах
гор Кавказа.
Копеечник иомитский — Н. iomiticum В. Fedtsch. Растет на горных
лугах Средней Азии.
Копеечник крупноцветковый — Н. macranthum Freyn. et Sint. Растет
на каменистых и щебнистых склонах в Горной Туркмении.
Копеечник незамеченный — Н. neglectum Ldb. Встречается на лесных
и субальпийских лугах Сибири и Средней Азии.
Копеечник сахалинский — Н. sachalinense В. Fedtsch. Распространен
на Сахалине.
Копеечник Семенова — Н. Semenovii Rgl. et Herd. Встречается в лес-
ном поясе гор Средней Азии.
Копеечник джунгарский — Н. songoricum Bong. Распространен
в горах Средней Азии.
Кормовые растения СССР
279
Род Onobrychis Scop. — эспарцет
В СССР в диком виде произрастает свыше 60 видов эспарцета. Распро-
странены главным образом в горных районах и меньше в степи и лесо-
степи. Все они большей частью многолетние и хорошие кормовые расте-
ния. Особенно ценными являются четыре вида, введенные в культуру
в СССР: эспарцет посевной — О, viciaefolia Scop. (О. sativa Lam.),
э. песчаный — О. arenaria DC., э. закавказский — О. transcaaca-
sica Grossh., и э. высочайший — О. altissima Grossh. Первый в диком
виде встречается в черноземных степях Европейской части СССР.
Второй распространен более широко в лесостепи, черноземной степи
и на юге лесной зоны; часто и в большом количестве на супесчаных
почвах. Третий и четвертый распространены в среднегорной полосе
на Кавказе. Первый вид в культуре известен с 1567 г. (Франция),
в черноземных степях СССР (Воронежская область) с середины XIX в.
Вид этот в культуре дает высокий урожай (часто выше люцерны),
но оказался недолговечным (максимум 4 года) и плохо отрастающим после
стравливания и скашивания. Кавказские эспарцеты (возможно, что О. al-
tissima) на Кавказе культивируются очень давно. В ряде опытных учре-
ждений (Украинский институт кормов, Институт растениеводства, Весе-
лоподолянская опытная станция, Краснодарская опытная станция,
Эссентукская опытная станция, Каменностепная опытная станция, Тби-
лисский ботанический сад и другие) были произведены испытания ряда
видов эспарцета. Более ценными оказались эспарцет песчаный и э. за-
кавказский. Э. песчаный превосходит э. посевной не только по урожай-
ности, но и по своей засухоустойчивости; э. закавказский оказался в то
же время двуукосным, более долговечным и часто наиболее урожайным
из всех видов эспарцета.
По питательной ценности и поедаемости скотом культурные эспар-
цеты не уступают люцерне. По сводке Института животноводства, в 100 кг
сена содержится °/0 (среднее по 21 анализу): воды 17.0, золы 5.3, про-
теина 14.0, белка 11.2, жира 2.4, клетчатки 22.7, безазотистых экстрак-
тивных веществ 39.1; переваримого белка 7.8, кормовых единиц — 53.5;
в траве (среднее по 3 анализам): воды — 73.6, переваримого белка 2.0,
кормовых единиц 18.8.
Эспарцеты — скороспелые растения, максимальный урожай дают
на второй год жизни и часто большую массу развивают даже в первый.
Поэтому они особенно важны в полевых севооборотах Украины, где
нередко приходится иметь севообороты с одним полем многолетних трав.
На пастбищах эспарцет дает ранний корм и, благодаря высокой семенной
продукции, хорошо самообсеменяется. Имеются наблюдения, указываю-
щие, что эспарцет на пастбищах из-за самообсеменения удерживается
до 4—6 лет. При выпасе на эспарцет животные не страдают тимпанитом.
Несмотря на высокую кормовую ценность, высокую урожайность,
устойчивую семенную продуктивность (средний урожай семян 5—6 ц/га),
культуре эспарцета уделяется в СССР еще недостаточное внимание..
Максимальная укосная площадь эспарцета была в 1933 г. 191 000 га,
затем она стала падать и в последние годы держится на уровне 50—
60 тыс. га.
Из других многолетних видов эспарцета перспективными для испыта-
ния в культуре являются следующие.
Эспарцет Биберштейна — О. Bibersteinii Sirjaev.
Растет, нередко обильно, на лугостепных, субальпийских и альпий-
ских лугах Кавказа с щебнистыми и каменистыми почвами.
280
И. В, Ларин
Эспарцет днепровский — О. borysthenica (Sirjaev.) Klokov. Растет
на нижнеднепровских песках. Испытания в культуре на Украине пока-
зали целесообразность посевов его в лесостепи Украины.
Эспарцет фиванский — О. cadmea Boiss. Распространен на Кавказе.
Более сухолюбивое растение по сравнению с О. Bibersteinii.
Эспарцет хорасанский — О. chorassanica Bge. Встречается на сухих
каменистых и щебнистых склонах гор в Средней Азии.
Эспарцет грузинский — О. iberica Grossh. Распространен в среднегор-
ном поясе Кавказа. Засухоустойчивое и холодостойкое растение.
Эспарцет Липского — О. Lipskyi Е. Ког. Встречается в горах
Средней Азии.
Эспарцет остролодочниковый — О. oxytropoides Bge. Распространен
на лугах и лугостепях Кавказа.
Эспарцет скальный — О. petraea (М. В.) Fisch. Растет на щебнистых
и каменистых склонах лесного пояса гор Кавказа.
Эспарцет лучистый — О. radiata М. В. Распространен в Закавказье
в зоне сухих степей.
Эспарцет Рупрехта — О. Ruprechtii Grossh. Встречается на щебни-
стых и каменистых высокогорных лугах Северного Кавказа.
Эспарцет зеравшанский — О. seravschanica В. Fedtsch. Произра-
стает на сухих склонах гор Средней Азии.
Эспарцет сибирский — О. sibirica Turcz. Довольно широко распро-
странен в лесостепных и горных районах СССР.
Эспарцет Сиптениса — О. Sintenisii Bornm. Растет на сухих склонах
гор Средней Азии. При испытании в культуре в Туркмении (Овезмурадов)
уже в первый год жизни давал урожай, вполне пригодный для сенокоше-
ния. Необходимо испытание его на полуполивных землях (осенний по-
лив) и в степных и лесостепных районах.
Эспарцет закаспийский — О. transcaspica V. Nikit. Распространен
в горной Туркмении. Испытывался с успехом в культуре на поливе в Турк-
мении (Овезмурадов). Нуждается в осенне-зимних и ранневесенних поли-
вах. Необходимы испытания в культуре в степных и лесостепных райо-
нах.
Эспарцет влагалишный — О. vaginalis С. А. М. Встречается на
глинистых и щебенчатых склонах сухостепного пояса гор Восточного
Закавказья.
Эспарцеты хорошо поедаются маралами.
Род Alhagi Adans.—верблюжья колючка
Род в СССР представлен пятью видами. Все они колючие, малооли-
ственные полукустарники с грубыми стеблями (полутравы, по А. В. Про-
зоровскому). Это типичные растения полупустынь, пустынь и сухих пред-
горий. В Узбекской и Туркменской и отчасти в Казахской и Киргизской ССР’
довольно часто (особенно вблизи населенных пунктов) образуют сплош-
ные заросли на сотнях и даже тысячах га, широко используемые для
заготовки сена и частично для выпаса.
Долгое время на территории СССР (по исследованиям Шапоренко}
все пять видов объединялись в один вид — Alhagi camelorum Fisch.,
поэтому хозяйственная оценка отдельных видов мало разграничена.
Наиболее распространенным видом и в то же время имеющим наибольшее
кормовое значение является верблюжья колючка обыкновенная — A. pseu-
dalhagi (М. В.) Desv. Наиболее грубым видом является верблюжья колючка
персидская — A. persicum Boiss., к нему, видимо, приближается верблюжья
Кормовые растения СССР
281
колючка киргизская — A. kirghisorum Schrenk.; по поедаемости и питатель-
ной ценности верблюжья колючка сероватая — A. canescens (Rgl.) Schap.
и верблюжья колючка редколистная — A. sparsifolia Schap. близки
к верблюжьей колючке обыкновенной.
Листья и верхушки стеблей поедаются сайгой, джейраном.
Несколько подробнее остановимся на верблюжьей колючке обыкно-
венной, янтак, яннак (туркм.), джантак (каз.), ягтикан (азерб.), цхта пум
(арм.), церцевекала (груз.). — A. pseudalhagi (М. В.) Desv. (A. camelorum
Fisch, s. 1.)
Полукустарник до 100 см высотой с многочисленными зелеными вет-
вями, отходящими вверх под острым углом, благодаря чему иногда (на
песках) куст имеет форму вытянутого шара. Ветви покрыты колючками
1—3 см длиной.
Верблюжья колючка обыкновенная — одно из самых распространен-
ных растений полупустынь и пустынь СССР. Особенно много ее в полу-
пустынях и пустынях Казахской, Узбекской и Туркменской ССР. Здесь
она встречается в очень разнообразных почвенно-растительных условиях:
на сухих водоразделах, в предгориях, в песках на щебне, в современных
и старых долинах рек.
Площади сообществ, в которых она преобладает, давая заросли, пригод-
ные для сенокошения, составят не менее 500 тыс. га (в Казахской ССР
100—200 тыс. га, Узбекской ССР 150—200 тыс. га, Туркменской ССР
100—150 тыс. га и в прочих республиках 50—100 тыс. га).
Урожай зарослей колеблется в зависимости от условий местообитания
и метеорологических условий года в очень широких пределах: урожай
сена от 6 до 40 ц/га (средний 10—15 ц/га) и урожай зеленой массы от 12
до 100 ц/га (средний 20—30 ц/га).
Химический состав изучен довольно хорошо. В фазе цветения (среднее
по 11 анализам) и в фазе плодоношения (среднее по 17 анализам) в ней
соответственно содержится (от абсолютно сухого веса в %): золы 8.4 и 8.9,
протеина 11.6 и 10.0, жира 2.9 и 3.1, клетчатки 30.3 и 31.6 и безазотистых
экстрактивных веществ 46.8 и 46.3.
Питательная ценность ее изучалась многими исследовательскими
учреждениями и оказалась много ниже питательной ценности клевера,
люцерны и эспарцета. В 100 кг сена (среднее из 20 опытов) содержится
(от абсолютно сухого веса, по 15 опытам) 3.2 кг переваримого белка и
38.6 кормовых единиц. Опытами было установлено также, что питатель-
ная ценность ее сена, собранного в фазах цветения и плодоношения расте-
ния, практически одинакова.
На пастбищах среднеазиатских республик верблюжья колючка хо-
рошо и даже иногда очень хорошо поедается верблюдами, овцами и ко-
зами самой ранней весной (апрель), в первой фазе развития молодых по-
бегов. Довольно хорошо поедается овцами до конца цветения. После цве-
тения верблюжья колючка сильно грубеет, и овцы поедают ее удовлетво-
рительно и ниже удовлетворительного до наступления осенне-зимних
осадков. Плодоносящие веточки поедаются вполне удовлетворительно—
хорошо все время. Козы поедают верблюжью колючку довольно хорошо
до конца вегетации, давая молоко, и хорошо нагуливаются. Овцы и козы
поедают листья, цветы, плоды и наиболее тонкие веточки. Верблюды по-
едают верблюжью колючку более полно в течение всей вегетации, однако*
нельзя сказать, что они поедают ее очень охотно.
В осенне-зимний период при влажной погоде верблюжья колючка по-
едается вполне удовлетворительно, в сухую погоду плохо.

И» В. Ларин
Крупный рогатый скот и лошади в среднеазиатских республиках по-
едают верблюжью колючку значительно хуже, и только наиболее олиствен-
ные кусты поедаются и зимой во влажную погоду. В Европейской части
СССР и на Кавказе в зеленом виде верблюжья колючка поедается только
верблюдами, а зимой поедается верблюдами, овцами и козами.
Основным видом использования верблюжьей колючки является коше-
ние ее на сено. Несмотря на невысокую кормовую ценность, в Узбекской
и Туркменской ССР она после люцерны является наиболее хозяйственно
важным сенокосным растением. Обусловливается это тем, что верблюжья
колючка часто составляет сплошные заросли в сотни и тысячи га, почти
всегда доступные для машинной уборки и дающие сена от 10 до 30 ц/га,
тогда как на окружающих их поливных и солянковых пустынях можно
накосить сена в лучшем случае 3—4 ц/га.
Сено верблюжьей колючки поедается различно в зависимости от вида
животного. Верблюды поедают его охотно, причем остатки после скарм-
ливания составляют редко более 20%. Овцы поедают это сено значительно
хуже, и остатки здесь могут доходить до 80% (среднее 50%).
Животные, получающие сено верблюжьей колючки впервые, накалы-
вают губы и в течение нескольких дней отказываются от него. Быстро
к поеданию сена приучаются верблюды, козы, за ними овцы, труднее
приучается крупный рогатый скот и еще хуже привыкают лошади.
На основании проведенных опытов надо считать, что скармливание сена
..верблюдам, овцам и козам вполне возможно в цельном виде. Для круп-
ного рогатого скота и лошадей сено лучше скармливать в виде сечки.
Верблюжью колючку возможно также использовать и как силосное
•сырье, но силосовать ее следует в смеси с более влажными и легко сило-
•сующимися растениями (кукурузой, джугарой, лебедой, молодым тро-
стником).
Учитывая способность верблюжьей колючки использовать воду из
глубоких горизонтов почвы, несмотря на не вполне удовлетворительную
. поедаемость и невысокую питательную ценность, следует обратить на нее
внимание как на перспективное для освоения пустынь кормовое растение.
В связи с этим необходимо в первую очередь отыскать в природе или со-
здать заново более нежные, бесколючие и сильнее облиственные формы.
Род Lespedeza Rich. — леспедеца
К этому роду относится около 125 видов, распространенных главным
^образом в Восточной Азии и особенно в Японии. Это однолетние и много-
- летние растения, большей частью хорошо или удовлетворительно поедае-
мые домашними и дикими животными. Наибольшее внимание им было
уделено в США, где климатические условия более всего подходили
к условиям существования их на родине. В США было интродуцировано
и испытано в культуре свыше 20 видов леспедецы. Из многолетних видов
наилучшей оказалась леспедеца шелковистая — L. sericea (Thunb.) Benth.,
а из однолетних — куммеровия прилистниковая — Kummerovia stipulated
(Maxim.) Makino (L. stipulated Maxim.) и куммеровия полосатая — Kum-
merovia striata (Thunb.) Schindl. (L. striata Hook, et Am.).
Леспедецу в США начали вводить в культуру около 1920 г., и площадь
ее посева начала очень быстро расти, в 1929 г. уборочная площадь ее на
сено составляла только 349 тыс. акров, а в 1945 г. леспедеца убиралась
на сено с 6900 тыс. акров и, кроме того, на семена — 1140 тыс. акров.
В США питательную ценность леспедец приравнивают к клеверу или
.люцерне (иногда ниже). Особенно ценными считаются однолетние леспе-
Кормовые растения СССР
283
децы (куммеровии). Они нетребовательны к почве, хорошо развиваются
на кислых почвах и прекрасно самообсеменяются. Благодаря этому
(куммеровии) входят в состав пастбищных травосмесей и часто употреб-
ляются для улучшения плохих пастбищ. Будучи высеяны, они держатся
в пастбищных травостоях 3—4 и более лет. Семена их используются также
на корм животным как концентрат. Поэтому на семена ежегодно выра-
щивается куммеровии на площади свыше 1 млн акров.
В СССР растет 7 видов леспедецы, из них 5 многолетних и 2 однолетних
•(куммеровии). Все они поедаются домашним скотом и пятнистым оленем.
Наибольший кормовой интерес представляют многолетняя леспедеца
двуцветная — L. bicolor Turcz. и однолетние — куммеровия полоса-
тая — Kammer ovia striata (Thunb.) Schindl. и к. прилистниковая—К. sti-
pulacea (Maxim.) Makino. По нашим отечественным анализам (Ю. А. Бранке,
К. Н. Чукаев и другие), эти леспедецы содержат значительное коли-
чество белка (однолетние не уступают клеверу) и сравнительно мало
клетчатки (в цветении 24—27%). Два первые вида испытывались в куль-
туре в Воронежской области (Институт кормов) и на Дальнем Востоке
и дали хорошие результаты, однако в последние годы опытная работа
с этими растениями заброшена. Учитывая весьма положительную оценку
леспедец, надо считать одной из самых неотложных задач кормопроиз-
водства широкое испытание леспедецы и куммеровии в лесостепных и
•степных районах Европейской части СССР и на Дальнем Востоке.
Род Vicia L. — виках
К этому роду на земном шаре относится свыше 150 видов, из которых
в СССР произрастает около 90 видов. Все вики, может быть за очень
небольшим исключением, являются хорошими кормовыми растениями
для домашнего скота. Некоторые хорошо поедаются пятнистым оленем,
маралом, косулей. В СССР вики распространены главным образом
в лесной, лесостепной зонах и в горных районах, причем некоторые из
них нередко преобладают или составляют значительную примесь в тра-
востое сенокосов и пастбищ (вика мышиный горошек — V. cracca L.,
вика тонколистная — V, tenuifolia Roth., в. приятная — V. атоепа
Fisch., в. пестрая — V. variegata Willd., в. изменчивая — V. variabilis
Freyn et Sint., в. мохнатая — V. villosa Roth., и некоторые другие.
Вика посевная — V. sativa L.
Однолетнее растение, в диком виде встречается довольно часто почти
во всех районах СССР. В то же время является одним из самых распро-
страненных в СССР сеяных кормовых растений. Площади посева в чи-
стом виде или в смеси с овсом и другими зерновыми злаками превышают
3.0 млн га. Используется она на зерно, как прекрасный концентриро-
ванный корм, на сено, зеленый корм (на пастбище и в виде подкормки)
и на силос (в мешанках с зерновыми злаками). Дает высокие урожаи
зерна (близкие зерновым хлебам), сена (часто выше 25 ц/га) и зеленой
массы (100—150 ц/га); прекрасно поедается домашними животными и
является одним из самых питательных кормовых растений (табл. 25).
Вика мохнатая или озимая — V. villosa Roth.
Двулетник или озимый однолетник. В диком виде встречается глав-
ным образом как сорняк. Культивируется как озимое растение. При по-
севе вместе с озимыми зерновыми дает рано весной исключительно ценный
1 При составлении использована частично статья Ш. М. Агабабяна в сборнике
-«Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР», (т. II, 1951).
284
И. В, Ларин
Питательная ценность вики посевной
(по Попову, Томмэ и др., 1944)
Таблица 25
о Химический состав в о/ /о В 100 кг корма
Виды викового корма 0 5§ н 2 и ч л я № О> сб сб 1 я сг зоти- с экс- чТИВ- ве- гв я я 0,0) с- Л©Х 5 о И и 3 А Д' 2 s S Ed
►Д о А Я о О А я Q А S ф ч 3 <L Н Q. Л S ль * О я о я
К л А « й Ю ж к к «О О ь Я Я CSS X 4)
Сено 22 16.0 7.6 18.6 14.5 2.2 22.9 32.7 8.2 46.5
Трава ... . . 9 78.2 1.8 5.0 4.0 0.8 5.2 9.0 2.4 16.3
Зерно 25 18.5 2.8 24.4 21.9 1.3 5.0 48.0 19.0 110.3
Солома 11 15.0 7.3 5.5 4.7 1.9 35.3 35.0 1.8 23.2
пастбищный корм и высокий урожай сена. Так как в некоторых районах
она вымерзала в культуре, то до сих пор не получила широкого распро-
странения. Наибольшее значение она может иметь на юге лесной зоны,
на Украине, в лесостепи Европейской части СССР и в степных районах,
где производятся посевы озимой пшеницы. Вполне возможны посевы
ее также в лесных районах, но только при наличии достаточного снеж-
ного покрова зимой.
Вика мышиный горошек — V. cracca L.
Многолетнее широко распространенное растение в лесной, лесостеп-
ной и степной зонах и в горных районах. Растет на подзолистых почвах,
на выщелоченных и горных черноземах, в поймах рек; не переносит
сухих, заболоченных почв, солонцов и солончаков. На опушках лесов,
на вырубках и поемных лугах нередко является основным растением.
Травостои с преобладанием мышиного горошка часто дают урожай сена
свыше 20 ц/га. В фазе цветения содержит (от абсолютно сухого веса):
протеина 14.2—22.2%, клетчатки 25.7—38.0% (Дальний Восток), без-
азотистых экстрактивных веществ 36.5—46.2%. На пастбище и в сене
хорошо поедается всеми сельскохозяйственными животными. В послед-
ние годы с успехом культивируется в ряде пунктов (П. А. Мельников
в пойме р. Москвы; В. А. Михеев в пойме р. Белой и другие). При посеве
максимальный урожай дает на 3—4-й год; в травосмеси сохраняется
свыше 10 лет.
Вика паннонская — V. pannonica Crantz.
Однолетнее растение 40—100 см высотой. В диком состоянии встре-
чается в лесостепных и степных районах Европейской части СССР и на
Кавказе: засоряет поля. Недавно введена в культуру. При хорошей
агротехнике дает урожай сена до 50—60 ц/га. В ряде опытных пунктов
давала более высокий урожай по сравнению с другими виками (Вологда,
Сагурамо в Армянской ССР и другие). По питательной ценности не усту-
пает вике посевной. В 100 кг сена содержится (среднее по 5 анализам
от абсолютно сухого веса) 9.4 кг переваримого белка и 53.2 кормовых
единиц (Попов и другие, 1944). Сеется она так же, как и озимая вика,
осенью с озимыми зерновыми. Дает ранний пастбищный корм. На паст-
бище и в сене прекрасно поедается скотом.
Вика четкообразная, «французская чечевица» — V. ervilia (L.) Willd.
Однолетнее растение 20—50 см высотой. Встречается как сорное на
Кавказе. Культивируется как зернобобовое и реже как кормовое на зеле-
Кормовые растения СССР
285
ный корм и сено. По питательной ценности и поедаемости близка к вике
посевной, по более засухоустойчива.
Конские бобы — V. faba L.
Однолетнее растение 80—150 см высотой. В диком виде в СССР не
встречается. Древнее культурное растение. Возделывается в небольших
размерах во многих районах на зерно и реже на силос, зеленый корм
и зеленое удобрение. На силос нередко высевается вместе с подсолнеч-
ником и кукурузой.
Из других многолетних вик заслуживают внимания для подробного
изучения в культуре следующие виды.
Вика альпийская — V. alpestris Stev. Встречается в альпийском
поясе Кавказа.
Вика приятная — V. amoena Fisch. Распространена иногда в значи-
тельном обилии в Сибири и па Дальнем Востоке. В фазе цветения (сред-
нее по 5 анализам) содержит (от абсолютно сухого веса в %) протеина
19.2, и в то же время много клетчатки 33.0. Общая питательная ценность
должна быть ниже люцерны, а по содержанию белка — выше люцерны.
Хорошо поедается на пастбище и в сене. В испытаниях в Приморье на
Суйфунском опытном пункте Академии Наук СССР давала устойчивые
и высокие урожаи.
Вика амурская — V. amurensis Oett. (У. ussuriensis Oett.) Растет
на сухих почвах в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. При по-
севе в Приморье на Горно-тасжпой станции Академии Наук СССР пол-
ного развития достигала на третий год и давала урожай сена до 70 ц/га.
Вика ребристая — V. costata Ldb. Встречается на сухих открытых
склонах и в степных долинах гор Алтая, Прибалхашья и Джун-
гарии.
Вика оранжевая — V- crocea (Desf.) В. Fedtsch. Распространена на
Кавказе.
Вика зарослевая — V. dumetorum L. Произрастает в лесах и кустар-
никовых зарослях юга Европейской части СССР.
Вика изящная — V. elegans Guss. Встречается на сухих склонах
и залежах в Армении.
Вика японская — V. japonica A. Gray. Распространена в Восточной
Сибири и на Дальнем Востоке. В Приморье на второй год жизни дала
сена 62 ц/га, а на третий — 88 ц/га (Воробьев, 1946).
Вика кокандская — V. kokanica Rgl. et Schmalh. Встречается на
щебнистых и каменистых склонах в Тянь-Шане и Памиро-Алае.
Вика пестроцветная — V. picta Fisch, et Меу. Двулетнее растение.
Встречается в кустарниках, в долинах, в дубовых лесах в южной поло-
вине СССР. При испытании в культуре был получен максимальный уро-
жай сена в 65 ц/га (Белоруссия). Является ценным кормовым растением
для Центрально-черноземной полосы. Северного Кавказа и Украины.
Вика лжесочевичниковая — V. pseudoorobus Fisch, et Меу. Встре-
чается по опушкам лесов и на вырубках в Восточной Сибири и на Дальнем
Востоке. В опытах в Приморье на третий год жизни дала исключительно
высокий урожай сена — 185 ц/га.
Вика заборная — V. sepium L. Широко распространенное растение
в лесной и лесостепной зонах и в горных районах.
Вика лесная — V. silvatica L. Распространена в лесной и лесостеп-
ной зонах. При испытании в Томске оказалась перспективным растением
.для введения в культуру.
Вика полуволосистая — V. subvillosa (Ldb.) Trautv. Засухоустой-
чивое и солевыносливое растение. Встречается в Средней Азии.
286
И. В. Ларин
Вика тонколистная — V. tenuifolia Roth. Встречается в лесной,
лесостепной и степной зонах и в горных районах. В фазе цветения (сред-
нее по 7 анализам) содержит (от абсолютно сухого веса в %): золы 8.0,
протеина 19.7, жира 3.3, клетчатки 30.1, безазотистых экстрактив-
ных веществ — 38.9. Прекрасно поедается скотом.
Вика однопарная — V. unijuga А. Вг. Встречается в лесах ина опуш-
ках в Сибири и на Дальнем Востоке. Грубоватое растение, но в испыта-
ниях в Приморье на третий год дала 90 ц/га сена.
Вика изменчивая — V. variabilis Freyn. et Sint. Часто встречается
в лесном и субальпийском поясах гор.
Вика пестрая — V. variegata Willd. Растет на Кавказе. Интересна
как закрепитель движущихся осыпей.
Из однолетних вик необходимо испытать и изучить в культуре сле-
дующие виды.
Вика узколистная — V. angustifolia L. Встречается в степи и южнее,
на склонах гор юга (до высоты 1800 м н. у. м.). Иногда засоряет яровые
хлеба. Культурная вика посевная происходит от этого вида вики.
• Вика темнопурпуровая — V. atropurpurea Desf. Культивируется
в Америке. В СССР испытывалась в различных природных условиях.
На Кубани давала урожай сена от 60 до 96 ц/га. Перспективна для вве-
дения в культуру в южной части СССР, в субтропиках, в лесостепи Ук-
раины и во влажных степных районах Украины и Кубани.
Вика блестящая — V. fulgens Batt. Культивируется на юге Фран-
ции и в Америке. При испытании в СССР максимальные урожаи сена
получены на юге Украины (до 50 ц/га) и в Аджаристане (до 68 ц/га).
Перспективна для культуры на Северном Кавказе и Украине.
Вика крупноцветковая — V. grandiflora Scop. Встречается на юге-
Европейской части СССР, на Кавказе и в Крыму.
Вика волосистая — V. hirsuta (L.) S. F. Gray. Встречается в лесо-
степи, степи и горных районах. Культура известна в Америке.
Вика гирканская — V. hyrcanica Fisch, et Mey. Распространена-
в предгориях и низкогориях Кавказа и Средней Азии.
Вика желтая — V. lutea L. Встречается как сорное в Крыму, Бесса-
рабии и в Закавказье. 1
Вика одноцветковая — V. monanthos (L.) Desf. Изредка возделы-
вается в Европейской части СССР и в Западной Европе. Сеется вместе-
с озимыми^ По урожайности уступает вике посевной и вике мохнатой^
но превосходит их по качеству зеленой массы.
Вика нарбопская — V. narbonensis L. Встречается в Крыму и на
Кавказе. Давно известна в культуре, но не получила широкого распро-
странения.
Вика иноземная — V. peregrina L. Сорное в посевах в бассейне Ниж-
него Дона, на Кавказе, в Крыму и в Средней Азии.
Вика четырехсемянная — V. tetrasperma (L.) Schreb. Широко рас-
пространенное растение в Европейской части СССР, кроме крайнего се-
вера, в Сибири и в Средней Азии.
Род Lathyrus L. — Чина1
В СССР встречается 50 видов. Это широко распространенные расте-
ния по лесам, среди кустарников, на лугах, реже в степях. В формирова-
1 Составлено главным образом по статье Т. А. Работнова в сборнике «Кормовые-
растения сенокосов и пастбищ СССР» (т. II, 1951).
Кормовые растения СССР
287'
нии травостоя пастбищ и сенокосов чина обычно участвует в небольшом
количестве. Все они растения высокой питательной ценности и, за редким
исключением, отлично поедаются на пастбище.
Некоторые виды поедаются маралом, пятнистым оленем, бурым мед-
ведем [чина морская — L. maritimus (L.) Bigelow], зайцем, тетеревом,
мышами. Некоторые виды введены в культуру. У нас широко используется
в культуре чина посевная. Испытывались в культуре и рекомендуются*
для освоения или для дальнейшего более детального изучения чина ну-
товая — Lathyrus cicera L., ч. танжерская — L. tingitanus L., ч. луговая —
L. pratensis L., ч. болотная —L. palustris L., ч. лесная — L. silvestris-
L., ч. волосистая — L. pilosus Cham., ч. Давида — L. Davidi Hance,
ч. Гмелина — L. Gmelini (Fisch.) Fritsch и другие. Семена некоторых чин.
(ч. посевной, ч. нутовой и других) многие авторы считают ядовитыми.
В последнее время установлено, что семена ч. посевной ядовиты только*
для лошадей. Возможно, что ядовитость других чин преувеличена. Все же
в целях предосторожности на сено и выпас использовать чины лучше до
плодоношения. Ряд чин хорошо поедается маралом и пятнистым оленем.
Все чины хорошие медоносы.
Введены в культуру или рекомендуются для широкого освоения
в культуре приводимые ниже виды чин.
Чина посевная — L. sativus L.
Однолетнее растение. Встречается в южных районах СССР как сорное
растение. Давно и широко культивируется в ряде стран (особенно в Индии}
как зернобобовое растение на зеленый корм и реже на сено. Ч. посевная
по сравнению с викой посевной более засухоустойчивое растение, поэтому
в СССР посевы ее сосредоточены в степи и частично в лесостепи, в районах,,
где вика посевная страдает от засух. Химический состав чины посевной,
изучался неоднократно. В траве (в среднем по 71 анализам) содержится,
(от абсолютно сухого веса в %): золы 8.3, протеина 21.5, жира 2.9, клет-
чатки 27.2, безазотистых экстрактивных веществ 40.1. По опытам
Южного института молочного хозяйства, питательная ценность чины
посевной очень высока. Так, в 100 кг травы в фазе цветения содержится
(от абсолютно сухого веса) 10.8 кг переваримого белка и 90.4 кормовых
единиц. Ч. посевная в степных районах является очень ценной культурой-
зеленого конвейера: при посеве ее в 2 срока можно скармливать ее жи-
вотным не менее чем в течение 55—60 дней. Сеять ее следует в смеси с ячме-
нем, овсом, могаром, суданкой, сорго, кукурузой.
Чина танжерская — L. tingitanus L.
Однолетнее растение, в диком виде в СССР не встречается. Давно из-
вестна в культуре как кормовое растение во многих субтропических и
тропических странах. Испытывалась в СССР во многих пунктах. Почти»
везде в достаточно влажных районах дает высокий урожай: зеленой массы
260—730 ц/га и сена 50—240 ц/га. Рекомендуется для посева в субтро-
пиках, во влажных районах Северного Кавказа и в северо-западных об-
ластях Европейской части СССР.
Чина нутовая — L. cicera L.
Однолетнее растение, встречается в диком виде в Крыму, на Кавказе
ив Средней Азии. Возделывается в Западной Европе и в Сирии. Испыты-
валась в СССР в ряде пунктов. Оказалась достаточно засухоустойчивой
и морозостойкой. В благоприятных условиях увлажнения дает урожай
[зеленой травы до 300 ц/га и сена до 64 ц/га (г. Киров, г. Пушкин). Рекомен-
дуется для посевов в лесной, лесостепной зонах и в субтропиках.
Испытывались в культуре, рекомендуются для дальнейшего опытного
[изучения следующие виды.
.288
И. В. Ларин
Чина безлисточковая — L. aphaca L. Распространена на Кавказе,’
в Крыму, в Средней Азии. Культивируется в Индии. Питательная цен-
ность должна быть весьма высокой. Так, растение из Таджикистана,
собранное в фазе цветения, содержит (от абсолютно сухого веса в %):
золы 6.5, протеина 21.6, белка 17.1, жира 3.5, клетчатки 19.6, безазо-
тистых экстрактивных веществ 48.8 (по Плешко и Пехачек, 1948).
Чина Давида — L. Davidi Hance. Встречается в Приморском крае.
Хорошо удается в Приморье.
Чина Гмелина — L. Gmelini (Fisch.) Fritsch. Встречается на Урале,
.в Сибири и в горах Средней Азии. Испытывалась в Томске.
Чина шершавая — L. hirsutus L. Распространена в Крыму, в бас-
сейне Нижнего Дона, на Кавказе, в горах Средней Азии, часто как сор-
няк в посевах. Изучалась Всесоюзным Институтом растениеводства и ре-
комендуется для производственного испытания как подсевная культура
к яровым и озимым хлебным злакам.
Чина болотная — L. palustris L. Встречается на лугах. Испытывалась
в культуре. Наиболее пригодна для посева на сырых местах в лесной и
лесостепной зонах.
Чина луговая — L. pratensis L. Произрастает по всему СССР (за
исключением Дальнего Востока) на почвах умеренного увлажнения
(в степи только на поемных лугах); встречается редко. Испытывалась во
многих пунктах СССР, причем оказалась долговечным и довольно урф
жайным растением; но урожай ее в большинстве случаев бывает ниже,
чем клевера красного и мышиного горошка. Не выдерживает выпаса и
может быть использована только как сенокосное растение. Содержит боль-
шое количество питательных веществ. Так, в фазе цветения (в среднем по
11 образцам) содержит (от абсолютно сухого веса в %): золы 7.4, протеина
19.8, жира 3.7, клетчатки 26.7, безазотистых экстрактивных веществ
42.6. Т. А. Работпов рекомендует испытать ее на различных агрофонах и
смесях в сравнении с викой мышиный горошек на лугах и осушенных бо-
лотах.
Чина гороховидная — L. pisiformis L. Встречается в лесной и
в лесостепной зонах. Испытывалась в Щапово под Москвой и под Томском.
Чина лесная — L. silvestris L. Распространена в лесной зоне Евро-
пейской части СССР и на Кавказе. Со второй половины прошлого века
испытывается и частично используется в культуре, по урожайности редко
превосходит другие многолетние бобовые. В последние годы с успехом
испытывается в Ставрополе Болоболовой, которая получила урожай
сена от 51 до 102 ц/га.
Чина весенняя — L. vernus (L.) Bernh. Распространена по лесам
Европейской части СССР и в Сибири.
Рекомендуются для испытания в культуре.
Чина золотистая — L. aureus (Strv.) Brandz. Встречается в Крыму,
на Южном Урале и на Кавказе.
Чина приземистая — L. humilis Fisch. (L. altaicus Ldb.). Распро-
странена на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Чина широколистная — L. latifolius L. — Встречается в Крыму.
Чина киноваревая — L. miniatus М. В. Растет на Кавказе.
Чина мулькак — L. mulkak Lipsky. Распространена в Таджикистане.
Чина охряная — L. ochrus (L.) DC. — Распространена в Крыму.
Чина волосистая — L. pilosus Cham. Распространена на сырых лугах
в Сибири, на Дальнем Востоке и в Прибалхашье. В фазе цветения (среднее
по 6 анализам) содержит (от абсолютно сухого веса) немного (для бобо-
вого растения) протеина (16.1%) и много клетчатки (37.0%).
Кормовые растения СССР
989
Род Pieum L. — горох
В СССР встречается 6 видов гороха. Все они являются хорошими кор-
мовыми растениями. Введены в культуру горох полевой — Р. sativum L.
и пелюшка — Р. arvense L. Горох культивируется как зернобобовое,
хотя дает прекрасный зеленый корм. Пелюшка культивируется в основ-
ном на зеленый корм, сено и силос, высевается главным образом в смеси
с овсом или ячменем, считается высокопитательным кормовым растением
и отлично поедается всеми видами сельскохозяйственных животных.
Род Glycine L. — соя
В СССР в диком виде встречается с. уссурийская — G. ussuriensis
Rgl. et Maack и в культуре с. культурная — G. hispida Maxim.
Соя уссурийская многолетнее растение, в изобилии растущее на высо-
котравных лугах и как сорняк в посевах на Дальнем Востоке. Содержит
большое количество протеина (19.6—22.8%) и среднее количество клет-
чатки (29.2%). Хорошо поедается всеми сельскохозяйственными живот-
ными и пятнистым оленем. Необходимо изучение ее в культуре.
Соя культурная с незапамятных времен культивируется па зерно в юго-
восточной Азии. В СССР культивируется главным образом на Дальнем
Востоке и в меньшей мере в степных, лесостепных, в субтропических
районах и в пустыне (на поливе). Культивируется в основном на зерно,
но является ценным растением в зеленом конвейере, особенно для свиней.
Род Pueraria DC. — пуерария1
Род включает около 32 видов, распространенных в странах тропиче-
ской Азии. На Черноморском побережье в культуре и в одичавшем со-
стоянии у нас встречается пуерария волосистая, кудзу, верандная лиана —
Pueraria hirsuta (Thunb.) С. К. Schneid. (Р. Thunbergiana Benth.). Это суб-
тропическая многолетняя лиана, очень быстро растущая и образующая
тонкие, длинные ползучие или вьющиеся плети—побеги. Родина ее Ки-
тай, где она возделывается с древнейших времен. В данное время куль-
тура ее как прядильного, пищевого и кормового растения распространена
во многих субтропических странах.
Пуерария требует много тепла и влаги, в СССР хорошо развивается
в Сочи, благодаря глубоко проникающей корневой системе устойчива
к периодической засухе среди лета, и даже на Кубани в засушливый 1938 г.
дала значительную зеленую массу, и побеги ее достигли 2—3 м длиной.
Все растение, включая и надземные части, хорошо переносит зиму на
Черноморском побережье, но на Кубани и в пустынях Средней Азии над-
земная часть до корневой шейки отмирает. Подземные части, богатые
крахмалом, выносят морозы до —30°.
Урожай сена за сезон в субтропических районах можно получить до
70—100 ц/га, на Кубани до 60—70 ц. Сено пуерарии несколько грубова-
тое, но поедается скотом хорошо. На пастбище она охотно поедается всеми
видами скота и птиц.
Пуерария как кормовое, прядильное, сидерационное, противоэрозион-
ное, а также как декоративное растение может культивироваться в суб-
тропиках, в Средней Азии, на Северном Кавказе, в южной части Украины,
1 Составлено по статье Е. А. Дояренко, помещенной в сборнике «Кормовые ра-
стения сенокосов и пастбищ СССР» (т. II, 1950).
290
И. В. Ларин
Молдавской ССР. Исключительно ценным растением пуерария является
для закрепления каменистых и щебнистых склонов, оползней, для борьбы
со смыванием почв и т. д.
Сем. GERANIACEAE —ГЕРАНИЕВЫЕ
В СССР известно 4 рода и 76 видов. Содержат дубильные вещества.
В кормовом отношении изучены плохо. Судя по имеющимся сведениям,
на пастбище поедаются скотом плохо или совсем не поедаются, в сене
поедаются лучше. Хорошо поедается на пастбище овцами и козами герань
холмовая —Geranium collinum Steph., широко распространенная в лесо-
степных, степных и горных районах на степных склонах и солонцеватых
лугах. Удовлетворительно — хорошо на Алтае поедаются маралами:
герань луговая — Geranium pratense L., г. двулистная — G. bifolium VoX-
rin (G. asiaticum Serg.), па Дальнем Востоке удовлетворительно поедаются
пятнистыми оленями г. даурская — G. dakuricum DC., г. Максимовича —
G. Maximowiczii Rgl. et Maack и г. Власова —G. Vlassovianum Fisch.
Кроме того, герани поедаются лосем, зайцем, сурком, пищухой, ряб-
чиком (семена), белой куропаткой (цветки).
Сем. OXALIDACEAE —КИСЛИЧНЫЕ
Принадлежащие к этому семейству виды рода Oxalis L. — кислицы
считаются для домашнего скота ядовитыми и вредными (молоко сверты-
вается, масло плохо сбивается). К. обыкновенная — О. acetosella L. —
для рябчика и тетерева (листья и плоды) является одним из основных
кормов.
Сем. LINACEAE —ЛЬНОВЫЕ
В зеленом виде лен считается для скота ядовитым. Семена льна в виде
жмыха идут в корм крупному рогатому скоту. Семена — основной корм
для курганчиковой мыши.
Сем. EUPHORBIАСЕАЕ — МОЛОЧАЙНЫЕ
В СССР к этому семейству относится 11 родов с 184 видами. Значитель-
ное количество видов (возможно и преобладающее большинство) содержит
те или иные ядовитые вещества (смолы, алкалоиды, сапонины) и имеет
острый, едкий, жгучий вкус. Животными они, за редким исключением,
не поедаются или поедаются случайно и в небольшом количестве. В пу-
стынях Средней Азии после усыхания эфемеров с мая и по сентябрь хорошо
поедаются овцами и козами хрозофора песчаная — Chrosophora sabu-
losa Kar. et Kir. и x. изящная — C. gracilis Fisch, et Меу. Питатель-
ная ценность их должна быть высокой. Так, х. песчаная, собранная в фазе
цветения (среднее по 3 анализам), содержит (от абсолютно сухого веса,
в %): золы 10.3, протеина 13.0, жира 4.6, клетчатки 21.4, безазотистых
экстрактивных веществ 50.7.
Так же прекрасно поедаются овцами и считаются нажировочными
для них растениями молочай сереющий — Euphorbia canescens L. и м. длане-
чешуйный — Е. cheirolepis Fisch, et Меу. Питательная ценность этих
растений должна быть еще более высокая. В фазах цветения и плодоноше-
ния (в среднем по 5 анализам) они содержат (от абсолютно сухого весаJ
в %): золы 12.1, протеина 16.2, жира 6.8, клетчатки 19.8, безазотистщд
Кормовые растения СССР
291
экстрактивных веществ 45.1. Имеются в то же время наблюдения по Туркме-
нии, что в зеленом состоянии Euphorbia cheirolepis скотом не поедается.
Некоторые молочаи поедаются маралом или пятнистым оленем:
молочай острый — Е. esula L., м. мелкоплодный — Е. microcarpa Prokh.,
м. волосистый — Е. pilosa L., м. альпийский — Е. alpina С. А. М.
Водяная крыса летом питается молочаем болотным — Е. palustris L.
Семена молочаев поедаются тетеревом, а вегетативные части обыкновен-
ной полевкой.
В Южной Африке кустарничковые молочаи хорошо и без вреда по-
едаются овцами. К таким молочаям относятся м. жесткостебельный — Eu-
phorbia aspericaulisPax, м. Бурманна—Е. BurmanniiMey., м. четырехцвет-
ковый — Е. cateruiflora N. Е. Вг., м. съедобный — Е. esculenta Marloth.,
м. крючковатый — Е. hamata Jacq., м. ромболистный — Е. rhombifolia
Boiss., м. побегоносный — Е. stolonifera Marl.
Эти молочаи почти не имеют листьев, но их одногодичные веточки
поедаются хорошо.
Сем. EMPETRACEAE —ШИКШЕВЫЕ ИЛИ ВОДЯНИКОВЫЕ
В СССР данное семейство представлено одним родом — шикша или
водяника — Empetrum L., включающим 7 видов. Все виды — стелющиеся
по почве кустарнички, широко распространенные на моховых болотах и
риманниках в тундре, лесотундре и лесной зоне. Большинство видов
этого рода, недавно описанных В. Н. Васильевым, особо не различались
и в геоботанических работах описывались под названием шикша черная —
Empetrum nigrum L. Посредственно поедается оленем, другими видами
скота не поедается. Ягоды для белой куропатки летом и осенью составляют
основной корм, весной ею поедаются листья. Ягоды часто поедаются со-
болем.
Ф Сем. ACERACEAE—КЛЕНОВЫЕ
Листья клена поедаются скотом. В то же время побеги и листья (ле-
том), ветви, кора и почки (зимой) некоторых кленов: A. tegmentosum
Maxim., A. pseudosieboldianum (Pax) Korn., A. mono Maxim, иногда явля-
ются одним из основных кормов пятнистого оленя, лося, благородного
оленя, косули, зайца.
Сем. VITACEAE — ВИНОГРАДОВЫЕ
Листья и годичные неодревесневшие побеги винограда амурского —
Vitis amurensis Rupr. на Дальнем Востоке хорошо поедаются пятнистым
оленем. Плоды культурного винограда поедаются очень охотно шакалом,
барсуком.
Сем. TILIACEAE —ЛИПОВЫЕ
Листья лип поедаются домашними животными в высушенном состоя-
нии и менее охотно — в зеленом виде. На Дальнем Востоке в течение
круглого года листья, тонкие ветки и кору молодых деревьев липы мань-
чжурской — Tilia mandshurica Rupr. и л. амурской — Т. amurensis
Rupr. охотно поедает пятнистый олень. Поедаются также листья, почки,
побеги лип косулей, лосем (хуже), бобром (кора), зайцем (изредка ве-
точки), рысью (редко веточки).
И. В. Ларин
Сем. MALVACEAE —МАЛЬВОВЫЕ
Во флоре СССР из данного семейства известно 12 родов и 90 видо!
Многолетние и однолетние травянистые растения, встречающиеся част
в лесостепных, степных и горных, главным образом сухих, районах, в пол)
пустынном, степном и лесостепнохМ поясах гор, иногда дают чистые тра
востои. Уже давно культивируются как волокнистые: хлопчатник, кена<
и канатник.
Многие мальвовые — красиво цветущие растения, и часть их исполь
зуется как декоративные. Все мальвовые прекрасные медоносы. Листы
и плоды некоторых видов используются в пищу и в народной медицине
как мягчительные средства. В кормовом отношении представляют инте
рес представители родов Malva L., Lavatera L., Alcea L. и Althaea L
Род Malva L. — просвирник
Травянистые многолетние и однолетние растения с широкой нежно!
пластинкой листа и грубоватым стеблем. Все они так или иначе поедаются
скотом. В культуре как кормовые испытывались три вида: просвирник
могилевский — М. mohileviensis Dutn., п. мелюка — М. meluca Graebn.,
и п. курчавый — М. crispa L. (Воронежская, Куйбышевская опытные
станции животноводства; опорные пункты Всесоюзного Института растем
ниеводства). Все они оказались растениями средней влаголюбивости,
дающими высокий урожай зеленой массы (за 2 укоса) на сено — от 100
до 462 ц/га и на силос — от 201 до 800 ц/га. Просвирники содержат (табл. 26)
очень большое количество протеина (17.4—22.2%), довольно много золы
(10.6—14.3%) и много жира (4.0—5.0%), в то же время немного клетчатки
(в цветении 22.0—24.6%). Питательная ценность их высокая: по зарубеж-
ным данным, в 100 кг зеленой травы содержится 1.4 кг переваримого белка
и 128 кормовых единиц в 100 кг сена — 9.1 кг переваримого белка
и 80.1 кормовых единиц. В силосе с 1 га просвирник дает почти в два раза
больше переваримого белка, чем подсолнечник, бобовая смесь и горчица.
На пастбище просвирник до цветения хорошо поедается свиньями и
крупным рогатым скотом. Охотно поедается сено ранней уборки и силос,
но силос хорошего качества получается только при силосовании вместе
с углеводистыми растениями. Указанные виды просвирника, как зеленый
корм и силосная масса, являются весьма перспективными новыми кормо-
выми растениями для лесных, лесостепных районов и для влажных райо-
нов Северного Кавказа и Украины.
Помимо указанных видов, необходимо изучить в культуре просвир-
ник вырезанный — М. excisa Rchb., широко сейчас используемый
в культуре как декоративное растение, п.-штокроза — М. alcea L., п. мус-
кусный — М. moschata L., п. лесной — М. silvestris L. (известен как
декоративное и лекарственное растение с глубокой древности), п. прямо-
стоячий— М. erecta Presl., п. мавританский — М. mauritiana L., п.
бухарский — М. bucharica Iljin, п. мутовчатый — М. verticillata L. и
некоторые другие.
Представители других родов — большей частью грубые растения, на
пастбищах и в сене поедаются плохо или совсем не поедаются. Но некото-
рые из них в силу их высокой урожайности и неприхотливости к почвам,
а иногда и значительной засухоустойчивости необходимо изучить в куль-
туре как силосные растения. Такими растениями могут быть хатьма тю-
рингенская— Lavatera thuringiaca L., х. кашмирская—L. cashemiriana
Cambess., шток-роза морщинистая — Alcea rugosa Alef., ш.-р. фиго-
листная — A. sycophylla Iljin et Nik., ш.-р. голоцветковая — A, nudi-
Кормовые растения СССР
Ш
flora (Lindl.) Boiss. (Althaea nudiflora Lindl.), ш.-р. Литвинова — A. Litwi-
nowii Iljin, ш.-р. копетдагская — A, kopetdaghensis Ijlin, ш.-р. сетчато-_
плодная — A. rhyticarpa (Trautv.) Iljin, ш.-р. угловатая — A. angulata
Freyn. et Sint., ш.-р. Антонины — A. Antoninae Iljin, ш.-р. бледная —
A. pallida (W. et K.) Bess., ш.-р. розовая — A. rosea L., алтей бруссоне^
циелистный — Althaea broussonetiifolia Iljin, а. коноплевый — A. canna-
bina L. и некоторые другие.
Таблица 26
Химический состав видов просвирника — Malva L.
Дата сбора для анализов Фаза Колич ество анализов воды золы От абсолютно сухого веса в % Автор и место культуры
протеина белка жира клетчат- ки безазоти- стых экс- трактив- ных ве- ществ
27 VI До цветения 2 м 81.4 а 1 v а 12.2 ve rti 22.9 icilla 19.0 t a L 5.0 1 • 14.2 46.4 Ларин, Агабабян и другие, 1937, по Охотнико- вой, 1934, Воронеж- ская опыт- ная стан- ция жи- вотновод- ства
7 VIII Начало цве- 1 79.3 14.8 19.0 15.1 5.0 16.0 45.7
20 VII тения Цветение 1 81.4 14.0 20.0 14.7 4.0 22.0 40.0
6VIII Созревание 1 53.4 14.0 18.0 14.7 4.4 29.0 34.6
семян Начало 1 М 72.0 al v а 10.6 mel i 17.4 а с a G 12.7 г г а е Ь 5.5 п. 24.6 41.9 Манин,
цветения 1941, Куй- бышев- ская опыт- ная стан- ция жи- вотновод- ства
Сем. FRANKEN1ACEAE —ФРАНКЕНИЕВЫЕ
В СССР встречаются два вида: франкения волосистая—Frankenia
hirsata L. и ф. порошковая —L. pulverulenta L. Оба вида растут на пухлых
солончаках и скотом не поедаются. Носят местное название — сайгачья
трава и ти-табан (казахск.). По наблюдениям Е. П. Васенко, на острове
Барса-Кельмес (на Аральском море) сайга с середины лета по осень не-
много поедает листья, молодые побеги и цветки Frankenia hirsata L.
1 М. verticillata L. дико встречается только в Китае; занесена и распростра-
нилась в посевах в Западной Европе, а у нас только один раз встречена
в г. Вильнюсе. Указываемый здесь вид несомненно М. mohilewensis Downar. Ред.
994 И. В. Ларин
fc l . — ————— — - — _ — .
Сем. TAMAR1CACEAE — ГРЕБЕНЩИКОВЫЕ ИЛИ ТАМАРИСКОВЫЕ
В СССР семейство это представлено 3 родами, содержащими 50 видов.
Громадное большинство видов животными не поедается. Значительное
количество видов рода гребенщика — Tamarix L. часто и в большом
количестве встречаются на солончаках и солончаковых песках средне-
азиатских пустынь. Зимой в бескормицу гребенщики немного поедаются
овцами, козами и верблюдами. Листья и тонкие веточки поедаются, но
сравнительно редко, сайгой и джейраном.
Сем. ONAGRACEAE — ОНАГРИКОВЫЕ
К семейству онагриковых относится свыше 470 видов, в СССР около
70 видов. Представители этого семейства — травянистые растения, встре-
чающиеся преимущественно в лесах, на болотах и лугах. Лишь некоторые
из них растут в тундре и в степных районах. Скотом на пастбищах не
поедаются или поедаются плохо. Распространены большей частью в не-
большом количестве. Исключением является Иван-чай узколистный —
Chamaenerium angustijolium (L.) Scop. {Epilobium angustijolium L.), обра-
зующий на вырубках и по гарям в лесах, а иногда на залежах часто боль-
шие заросли, давая урожаи свыше 70 (и до 300) ц/га зеленой массы. Опыты
по его силосованию показали, что он силосуется удовлетворительно и
вполне удовлетворительно поедается животными. Однако есть и указания,
что он вызывает у них утомление и тяжесть. На пастбищах в молодом со-
стоянии весьма охотно поедается оленями и маралами, удовлетворительно
(реже плохо) — домашним скотом. Сено поедается скотом, но неохотно.
Является одним из основных кормовых растений лося, марала, поедается
пищухой, бобром, зайцем. Один из самых лучших медоносов СССР.
Иван-чай—многолетнее растение, дающее большой урожай; его необходимо
подробно изучить в культуре для использования на силос (особенно в лесо-
тундре и тундре) в качестве закрепителя оврагов, откосов, насыпей желез-
ных дорог и в то же время как культурное медоносное растение.
Удовлетворительно или хорошо поедается оленем, зайцем. Химиче-
ский состав Иван-чая приведен в табл. 27.
Таблица 27
Химический состав Иван-чая — Chamaenerium angustijolium [L.] Scop.
Сем. ARALIACEAE —АРАЛИЕВЫЕ
На Дальнем Востоке пятнистым оленем хорошо или удовлетворительно
поедаются листья и ветви аралии маньчжурской — Aralia manshurica
Rupr. et Max. (зимой хорошо поедается и кора), ягодника колючего (ди-
Кормовые растения СССР
295
кого перца) — Eleutherococcus senticosus (Rupr et Maxim.) Maxim., акан-
топанакса сидячецветкового — Acanthopanax sessiltflorus (Rupr. et Max.)
Seem.
Сем. UMBELLIFERAE —ЗОНТИЧНЫЕ
Одно из самых обширных семейств земного шара. К нему относится
более 2500 видов; в СССР известно 140 родов. В кормовом отношении изу-
чено около 180 видов. Примерно 25% из числа изученных удовлетвори-
тельно или хорошо поедаются животными и около 15% являются ядови-
тыми и вредными растениями. В лесной зоне животными поедаются
только очень немногие зонтичные. В то же время здесь много ядовитых
растений. Зато в пустыне и в горных районах кормовое значение зонтич-
ных заметно возрастает. Среди хорошо и удовлетворительно поедаемых
растений на пастбище или в сене заслуживают большого внимания следую-
щие роды: скалигерия — Scaligeria DC., прангос — Prangos Lindl., тмин —
Carum L., низкозонтичник — Chamaesciadium С. A. M., бедренец — Pim-
pinella L., ферула —Ferula L., борщевик — Heracleum L.
Как силосные растения могут быть использованы многие высокие виды
родов: купыря — Anthriscus (Pers.) Hoffm., горичника — Peucedanum L.,
медвежьей дудки — Pleurospermum Hoffm., сныти — Aegopodium L., порез-
ника — Libanotis Crantz., дудника — Angelica L., дягиля — Archange-
lica Hoffm. и некоторых других. Растения эти на пастбищах и в сене
почти не поедаются, по силосуются удовлетворительно и в силосе пое-
даются животными охотно. Некоторые лесные зонтичные прекрасно
поедаются маралом, благородным оленем, пятнистым оленем, лосем,
бурым медведем; виды смолоносицы, или ферулы—Ferula L. —сай-
гой и джейраном; бобром — прибрежные зонтичные: омежник водяной —
Oenanthe aquatica (L.) Poir., горичник болотный — Peucedanum palu-
stre (L.) Moench, поручейник широколистный — Sium latijolium L., Ci-
cuta virosa L. и другие.
К ядовитым зонтичным относится свыше 15 видов. Наиболее ядови-
тыми являются следующие.
Цикута или вех ядовитый — Cicuta virosa L. Встречается на залеж-
ных и сырых лесных лугах, по болотам, болотистым берегам рек, окраи-
нам озер и стариц в лесной и лесостепной зонах. Болиголов крапчатый—
Conium maculatum L. Распространен в лесной, лесостепной и степной зо-
нах, по сорным местам, кустарникам и по берегам рек. Кроме того,
считаются ядовитыми: будень опьяняющий — Chaerophyllum temulum L.,
встречается в лесной и лесостепной зонах; поручейник широколистный —
Siam latijoliumL., растет по берегам озер, речек, болот; муретияжелтая—
Muretia lutea Boiss. — в степи, и некоторые другие.
Род Scaligeria DC. — скалигерия
Встречается в предгорьях и горах Средней Азии и Кавказа. Имеются
сведения о хорошем поедании двух видов: скалигерии луковидной —
Scaligeria allioides (Rgl. et Schmalh.) Boiss. и с. пюроховатоп — 5. hirtula
(Rgl. et Schmalh.) Boiss Судя по химическим анализам растений, собран*
ных в Таджикской ССР, питательная ценность сена скалигерии должна
быть не ниже хорошего злакового сена.
Род Prangos Lindl. — прангос
Все три изученные вида этого рода — прангос кормовой, юган(тадж.),
шайр —Prangos pabularia, Lindl., п. курчавокрылый — Р. uloptera DC. и п;
296
И, В. Ларин
феруловидный — Р. ferulacea (L.) Lindl. поедаются скотом хорошо в виде
сена и плохо в зеленом состоянии. Особенно интересным в кормовом от-!
ношении является юган. Это многолетнее растение, достигающее до 2.5 м1
высотой, широко распространенное в Памиро-Алае от пустынных степей
до высокогорных лугов. Часто образует заросли. Судя по химическому
составу (табл. 28), имеет высокую питательную ценность, но не позже фазы
бутонизации. В Таджикской ССР листья в большом количестве заготов-
ляют на сено, срезаются или обрываются вручную, связывают в снопы
и сушат. Население высоко оценивает сено из югана. Можно полагать/
что листья содержат больше протеина и меньше клетчатки, чем показано!
в табл. 28.
Химический состав зонтичных
(сводка В. К. Лариной и И. В. Ларина)
Таблица 28
Фаза Количество анализов От абсолютно сухого веса в % Районы сбора и автор
золы протеина жира клетчат- ки безазоти- стых экс- трактив- ных ве- ществ
Scaligeria DC.
Цветение — незрелые плоды 4 7.0 11.5 4.8 28.5 48.2 Таджикская ССР — Овчинников, Пле- шко
Р г a ngo s pabularia
Бутонизация 2 7.0 10.4 3.5 22.6 54.4 Таджикская ССР -
Плешко
Цветение 4 10.7 8.4 3.6 30.9 40.5
Осыпание плодов 2 9.0 6.3 4.7 34.5 45.2
F al с a ri а vulgaris Bernh
До цветения 3 11.9 27.7 4.0 16.5 39.9 Кавказ — Арутунян
и другие
Carum caucasicum (М. В.) Boiss.
Цветение 2 13.6 21.1 3.5 18.4 44.7 Кавказ — Троицкий, Гроссгейм и Мага- кьян
Листья в период 7 Е 14.2 1иды 15.5 F е г и 4.2 la L. 18.7 47.4 Средняя Азия, Ка-
цветения Сухие растения 5 13.8 6.6 5.6 24.2 49.8 захская ССР — Ла- рин, Морозов
Одни семена 11 12.1 20.7 7.9 24.3 35.1
Юган даже в естественном состоянии может дать очень высокий уро-
жай (свыше 50 ц/га сухой массы). Необходимо изучение его в культуре
как многолетнего силосного растения.
Кормовые растения СССР
297
Род Falcaria Bernh.— резак
В этом роде представляет интерес резак обыкновенный — Falcaria
vulgaris Bernh. (F. Rivini Host.). Двулетнее растение, широко распро-
страненное в стенных районах на залежах, в посевах, среди кустарников.
В период выгорания степей остается зеленым и прекрасно поедается ов-
цами. Питательная ценность до цветения должна быть очень высокой
(табл. 28). Необходимо изучение в культуре.
Род Carum L.—тмин
Все виды этого рода хорошо и реже удовлетворительно поедаются на
пастбище и в сене хорошо всеми видами скота. Питательная ценность их,
судя по т. кавказскому (табл. 28), должна быть высокой.
Кроме высокой питательной ценности, примесь их придает сену пряный
аромат, и такое сено животными охотнее поедается. Особенно ценными
являются тмин кавказский — С arum caucasicum (М. В.) Boiss., весьма
распространенное и одно из наиболее ценных растений на горных летних
пастбищах Кавказа; т. обыкновенный — С. carvi L., широко распростра-
нен в лесной зоне и в горных районах.
Семена тминов охотно поедаются голубем, куропаткой. Тмины жела-
тельно изучить в культуре.
Род Chamaesciadium С. А. М.—хамесциадиум
Единственный в СССР вид этого рода —хамесциадиум бесстебельный —
Chamaesciadium acaule (М. В.) Boiss.; небольшое растение, широко распро-
страненное на Кавказе на субальпийских и альпийских лугах, на щеб-
нистых и каменистых почвах. Содержит большое количество питательных
веществ. Так, в растении, собранном в фазе цветения, содержится (от
абсолютно сухого веса, в %): золы 12.8, протеина 14.1, жира 3.5, клет-
чатки 28.8, безазотистых экстрактивных веществ 40.8. Прекрасно поедается
всеми видами скота, особенно овцами.
Род Fimpinella L.—бедренец
В кормовом отношении еще плохо изученный род; имеющиеся данные
по 4 видам показывают, что виды бедренца должны поедаться в сене хорошо,
а на пастбище удовлетворительно — плохо. Примесь их в сене является
весьма желательной, как улучшающая его вкусовые качества. Невыяснено,
насколько хорошо будет поедаться сено, состоящее целиком из бедренца.
Наиболее ценным видом рода является бедренец камнеломка — Р. saxi-
jraga L.
Род Ferula L. — смолоносица, ферула
Род смолоносица представлен в СССР 96 видами. Это многолетние
растения с крупными листьями, большей частью высокие (0.5—2 м),
широко распространенные в пустынях и в низкогорьях. Все они из-за
наличия эфирных масел имеют неприятный запах, который при высу-
шивании растения значительно уменьшается. Содержат они, видимо,
и ядовитые вещества (гликозиды и другие). Большинство видов имеет
крупные мясистые корни, содержащие свыше 30% (на сухой вес) смол.
В зеленых листьях содержится (табл. 28) довольно много протеина (15.5%)
298
И. В. Ларин
и мало клетчатки (18.7%). Питательная ценность их должна быть высокой.
Листья, высохшие на корню, имеют мало протеина (6.6%),. но и немного
клетчатки (24.2%). Общая питательная ценность Ferula должна быть
близкой к злаковому сену. Особенно высокой должна быть питательная цен-
ность семян (табл. 28). Стебли и листья в зеленом виде скотом не поедаются,
сухие листья хорошо поедаются всеми видами скота, но съедают их живот-
ные в небольшом количестве (из-за наличия ядовитых и пахучих веществ),
и односторонним кормом они, видимо, быть не могут. Силос из смолоно-
сиц получается нормальной консистенции, с приятным запахом, скотом
поедается. Может ли он быть односторонним кормом — не выяснено.
Остановимся несколько подробнее на некоторых видах.
Смолоносица метельчатая — Ferula ferulaeoides (Steud.) Korov.
Казахское население называет это растение шайром.1 Это многолетний
монокарпик, эфемероид, с листьями 30—40 см длиной и 15—25 см шири-
ной; цветущий стебель достигает 50—120 см высоты.
Встречается в виде отдельно разбросанных особей (100—500 экземпля-
ров на га) в северной половине пустынь Казахстана (в Карагандинской,
Джамбулской и Южно-Казахстанской обл.) на площади свыше 10 млн га.
Запасы листьев и смолосодержащих корней исчисляются в десятках мил-
лионов центнеров. На пастбище охотно поедается только одним верблю-
дом; овцы поедают ее незначительно (не свыше 10% рациона), крупный ро-
гатый скот скусывает изредка, а лошади совсем не едят. В высушенном
состоянии шайр поедается всеми видами сельскохозяйственных живот-
ных, но только в том случае, если количество его не превышает 20—30%
всей кормовой дачи. Однако, несмотря на ничтожные дачи (дополнительно
к сену дается овце 200—300 г, корове 2—3 кг), население указывает на
исключительно благотворное влияние смолоносицы метельчатой на орга-
низм и продукцию животных. Удои коров быстро, на второй — третий
день день кормления шайром, увеличиваются на 1.5—4 л молока вдень.
Особенно же ценно то, что исхудалый скот после 10—15 дней кормления
шайром быстро становится упитанным. В Карсакпайском, Джезказган-
ском, Коунрадском и других районах Карагандинской области еже-
годно заготовляется свыше 100 тыс. ц сена шайра.
Смолоносица каратавская — F. karatavica Rgl. et Schmalh.
Многолетнее растение до 1 м высотой с крупными, сильно рассечен-
ными листьями. Встречается в большом количестве на предгорных серозе-
мах и светлокаштановых почвах в районе железнодорожной ст. Сас-Тюбе
и Манкемтом Туркестанско-Сибирской ж. д. и между ст. Чепак и Кзыл-Ту
Ташкентской ж. д. Листья этой ферулы в большом количестве загото-
вляются в районе ст. Ченак-Ченгильды. Сено хорошо поедается
крупным рогатым скотом и овцами. При скармливании сена качество
молока, масла и мяса не снижается.
Смолоносица вонючая,^каврак— F. assa-foetida L.
•
Монокарпик. Стебли достигают 120 см высоты и 3 см в диаметре
Хорошо развитые экземпляры дают до 200—250 г семян. Широко распро-
странена на сероземах пустынь. Все растение и особенно семена содержат
много эфирных масел и имеют неприятный запах и горький вкус. В зеле-
ном состоянии растение скотом не поедается. Листья заготовляются на
сено. Поедание сена не отражается на качестве молока и мяса. Семена,
1 Казахи называют шайром и ряд других смолоносиц и в частности — F. chair
Borsz. — менее распространенное растение.
Кормовые растения СССР
399
предварительно ошпаренные кипятком, даются скоту взамен концентра-
тов.
Из других смолоносиц заслуживают внимания следующие виды: смо-
лоносица овечья—F. ovina Boiss., с. перистонервная —F. penninervis
Rgl. et Schmalh., с. Иешке — J. Jaeschkeana Vatke. и некоторые другие.
Смолоносицы, видимо, поедаются и дикими копытными животными —
сайгой и джейраном.
Род Heracleum L.—борщевик
В СССР встречается свыше 30 видов. Все они многолетние, часто очень
крупные растения (до 2—2.5 м высотой) с большими листьями. Ши-
роко распространены в поймах рек, в горных районах на лесных поля-
нах, иногда дают заросли. Молодые побеги и листья поедаются всеми
видами скота, но быстро грубеют и уже не поедаются. Прекрасно сило-
суются. Благодаря исключительной мощности растений интересны для
испытания их в культуре для использования на силос. Желательно испы-
тание следующих видов: борщевик пушистый — Н. pubescens (L.) М. В.,
б. рассеченный — Н. dissectum Ldb., б. сибирский — Н. sibiricum L.,
б. обыкновенный — Н. sphondylium L., б. шероховато-окаймленный —
Н. trachyloma F. et М., б. Мантегацци — Н. Mantegazzianum S. et. L.,
б. аирный — И. chorodanum (Hoffm.) DC. и ряд, других. Борщевики
охотно поедаются благородным оленем, пятнистым оленем, маралом,
лосем, бурым медведем.
Сем. CORNACEAE — КИЗИЛОВЫЕ
Встречающиеся в СССР виды рода кизила Cornus L. — домашним ско-
том не поедаются. Плоды их поедаются и нередко являются одним из
основных кормовых растений для куницы, лисицы, шакала, барсука,
косули, благородного оленя; поедаются они также рябчиком и крохалем.
Сем. ERICACEAE (et VACCINIACEAE) — ВЕРЕСКОВЫЕ
(и БРУСНИЧНЫЕ)
В СССР произрастает около 40 видов; это кустарники и полукустар-
ники. Широко распространены в тундре, лесной зоне и в горных районах.
Домашним скотом не поедаются. В то же время растения этих семейств
являются весьма ценными для диких животных. Так, ягоды голубики —
V actinium, uliginosum L., черники — V. myrtillus L., брусники — V. vi-
tis idae L., и клюквы — Oxycoccus Tourn. охотно поедаются оленем,
лосем, песцом, бурундуком, тарбаганом, пищухой, бурым медведем, со-
болем, тетеревом, белой куропаткой, рябчиком, диким гусем, глухарем
(клюква). Ягоды и частично листья толокнянки — Arctostaphylos Adans.—
охотно поедаются рябчиком, глухарем, белой куропаткой. Листья багуль-
ника болотного —Ledumpalustre L., поедаются, и, видимо, без вреда, ло-
сем, пищухой; листья подбела многолетнего — Andromeda poly folia L., —
белой куропаткой. Даже листья вереска — Сalluпа vulgaris (L.) Salisb.,
и рододендрона золотистого — Rhododendron aureum Georgi (R. chrysan-
thum Pall.) в небольшом количестве поедаются лосем.
Значительное количество вересковых — хорошие медоносы.
300
И. В. Ларин
Сем. PRIMULACEAE — ПЕРВОЦВЕТНЫЕ
Почти все виды этого семейства домашним скотом не поедаются. Поеда-
ются дикими животными: маралом очень хорошо — первоцвет Палласа —
Primula Pallasii Lehm., первоцвет весенний — Р. veris L. (Р. officinalis
Jacq.), первоцвет кортузовидный — Р. cortusoides L., лосем — вербей-
ник обыкновенный — Lysimachia vulgaris L. (цветки семена и листья).
Первоцвет длиннострелочный — Primula longiscapa Ldb., поедается тете-
ревом посредственно.
Сем. OLEACEAE — МАСЛИНОВЫЕ
В СССР произрастает около 20 видов. Домашними животными не
поедаются. Листья, ветки, почки ясеня — Fraxinus L., поедаются косу-
лей, благородным оленем, изюбрем, лосем и зайцем.
Сем. GENTIANАСЕАЕ —ГОРЕЧАВКОВЫЕ
В СССР встречается свыше 100 видов этого семейства. Кормовые свой-
ства их изучены плохо, однако с большой долей вероятности можно счи-
тать, что домашним скотом большая часть видов не поедается. Исклю-
чительно большое кормовое значение для диких животных имеет
вахта трилистная — Menyanthes trifoliata L. Это растение в значительном
количестве встречается на болотах, в лесной зоне, тундре и в горных райо-
нах. Домашним скотом не поедается. Для оленя и лося является одним из
основных кормовых растений, начиная с весны до глубокой осени;
поедаются ими листья, стебли, иногда и корневища. Основным кормом
(корневища и стебли) является для ондатры и водяной крысы, охотно
поедается бобром. Семена имеют важное значение в питании глухаря и
некоторых уток (кряква).
Листья и стебли (в среднем по 4 анализам растений, собранных в тундре)
содержат (от абсолютно сухого вещества, в %): золы 13.7, протеина 12.9,
жира 5.3, клетчатки 15.7, безазотистых экстрактивных веществ 8.3. Судя
по этим данным, вахту надо отнести к растениям высокой питательной
ценности.
Сем. CONVOLVULACEAE —ВЬЮНКОВЫЕ
В данном семействе содержится около 1100 видов. В СССР встречаются
свыше 60 видов. Некоторые представители этого семейства содержат сапо-
нины, гликозиды, нитрогликозиды, органические кислоты, масла, эфир-
ные масла, дубильные вещества. Встречаются вьюнковые иногда в до-
вольно значительном количестве, особенно вьюнки — Convolvulus L.
В кормовом отношении различные виды вьюнка не равноценны. В. по-
левой — С. arvensis L., широко распространенный сорняк, на полях, лу-
гах и огородах, довольно охотно поедается различными животными.
Полукустарниковые вьюнки пустынь: вьюнок растопыренный — С. diva-
ricatusHgv et Schmalh., в. седоватый — С. subsericeus Schrenk., в. пустыни
С. hamadea (Vved.) V. Petr, и другие осенью и зимой овцами поедаются
хорошо и являются здесь одними из основных кормовых растений. Вьюнок
стрелолистный — С. scammonia L. и павой заборный — Calystegia sepium
(L.) R. Br., нередко вызывают отравление животных. Семена вьюнка по-
левого являются основной пищей курганчиковой мыши.
Кормовые растения СССР
301
Сем. POLEMONIACEAE — СИНЮХОВЫЕ
Виды этого семейства домашними животными не поедаются. Некоторые
виды рода Polemonium., например синюха остролепестная — Р\ acutiflo-
rum Willd. и синюха голубая — Р. coeruleum L., — охотно поедаются
оленем и маралом.
Сем. BORAGINАСЕАЕ — БУРАЧНИКОВЫЕ
К данному семейству в СССР относится около 250 видов. Это травя-
нистые, реже полукустарниковые растения. Встречаются бурачниковые
во всех зонах, больше всего их в горных, степных и пустынных районах.
В травяном покрове сенокосов и пастбищ они участвуют чаще в виде
небольшой примеси. Громадное большинство изученных в кормовом
отношении бурачниковых (свыше 50 видов) на пастбищах плохо или
совсем не поедается животными, в сене большая часть поедается. Пое-
даются они также охотно в пустыне. Некоторое количество родов бурач-
никовых (Tournefortia, Heliotropium) ядовиты или подозрительны на ядо-
витость. К таким растениям относятся гелиотроп европейский — Heli-
otropium europeum L., чернокорень лекарственный — Cynoglossum offi-
cinale L., окопник лекарственный — Symphytum officinale L. Окопник
острый — S. asperum Lepech. является хорошим кормовым растением.
В СССР он детально изучался И. И. Астаховым (Кафедра луговодства
Пушкинского сельскохозяйственного института). В результате изучения
была установлена высокая питательная ценность и хорошая поедаемость
его в зеленом виде и в силосе свиньями, а равно высокая урожайность
и меньшая себестоимость продукции по сравнению с обычными силосными
растениями. Тем же автором была разработана агротехника. В данное время
это растение начинает культивироваться в колхозах Ленинградской об-
ласти.
Ряд видов бурачниковых поедается дикими животными: листья черно-
корня (Cynoglossum) — лосем, весной; опосма простейшая (Onosma simpli-
cissima L.) — глухарем; листья, цветки и семена медуницы (Pulmonaria
L.) — тетеревом; окопник (Symphytum L.) — лосем, благородным оленем,
бобром; незабудка (Myosotis L.,), незабудочник (Eritrichium Schrad.)\
медуница (Pulmonaria L.) — маралом.
Большая часть бурачниковых — прекрасные медоносы.
Сем. LABIATAE —ГУБОЦВЕТНЫЕ
Одно из самых распространенных семейств на земном шаре, содержа-
щее около 3350 видов, из которых 400 видов распространены в СССР.
Почти все они — эфироносные растения, часто горькие па вкус. Среди них
много медоносных и лекарственных растений. Из 100 видов, изученных
в кормовом отношении, хороших кормовых не обнаружено, удовлетвори-
тельных — только 22 вида, остальные — непоедаемые или почти непое-
даемые растения; 5 видов оказались ядовитыми и вредными растениями.
Среди ядовитых наиболее часто встречаются железница горная — Sideri-
tis montana L., пикульник обыкновенный — Galeopsis tetrahit L., чистец
прямой — Stachys recta L.
Некоторые виды поедаются, а иногда хорошо — отлично, дикими
животными: маралом (на Алтае) — глухая крапива — Lamium album L.,
пустырник татарский—Leonorus tataricus L., зопник клубненосный —
Phlomis tuberosa L., змееголовник поникший — Dracocephalum nutans L.,
з. Руйша—D. Ruyachiana L., з. тимьяноцветный—D. thymiflorum L.,
з. чужеземный—D. peregrinum L., котовник многонадрезный —
302
И. В. Ларин
Nepeta multifida (L.) Brig.; пятнистым оленем на Дальнем Востоке —
зопник Максимовича — Phlomis Maximoviczii Rgl., зюзник опушен-
ный — Lycopus hirtellus Korn., з. блестящий —L. lucidus Turcz., шпоро-
цветник вырезной — Plectranthus excisus Max., ш. пильчатый — P. serra
Max.; пищухой — змееголовник крупноцветковый — Draccocephalum gran-
diflorum L.; косулей — душица обыкновенная — Origanum vulgare L.,
чистец болотный — Stachys palustris L.
Сем. SCROPHULARIACEAE — НОРИЧНИКОВЫЕ
В СССР встречается около 500 видов. В травостоях сенокосов и пастбищ
встречаются в небольшом количестве. Только в немногих случаях (виды
Linaria — на залежах в степи, Melampyrum и Alectorolophus — в лесной
зоне на опушках леса, на лугах) являются фоновыми растениями.
В кормовом отношении изучены плохо. Значительное количество
видов содержат гликозиды, сапонины и являются ядовитыми или подо-
зрительными на ядовитость растениями (виды родов: наперстянка — digi-
talis L., льнянка — Linaria Mill., норичник — Scrophularia L., авран —
Gratiola L., марьянник — Melampyrum L., мытник — Pedicularis L.,
погремок—Rhinanthus L.) В среднем по 8 анализам различных видов
в фазе цветения плодоношения содержится (от абсолютно сухого веса,
в %): золы 9.6, протеина 13.9, жира 2.6, клетчатки 24.2, безазотистых
экстрактивных веществ 49.7. Цветущие растения из тундры (лаготис ма-
лый —Lagotis minor (Willd.) Standi., мытник приятный — Pedicularis атоепа
Adams, и м. мутовчатый — Р. verticillata L.) содержат (в %, среднее по
3 анализам): золы 9.8, протеина 20.3, жира 3.1, клетчатки 18.9, безазо-
тистых экстрактивных веществ 47.9. Судя по этим анализам, питательная
ценность норичниковых должна быть высокой.
Свиньями, лошадьми, овцами, крупным рогатым скотом только немно-
гие виды поедаются удовлетворительно — хорошо [коровяк фиолетовый —
V erbasceum phoeniceum L., льнянка дроколистная — Linaria genistifolia (L.)
Mill., некоторые виды вероники— Veronica L., мытник перевернутый —
Pedicularis resupinata L., и другие]. В отличие от указанных сельскохозяй-
ственных животных почти все встречающиеся в тундре виды этого семей-
ства отлично — хорошо поедаются в течение всего лета оленями. Такими
хорошо поедаемыми оленем растениями являются лаготис малый —
Lagotis minor (Willd.) Standi., марьянник лесной—Melampyrum
silvaticum L., мытник приятный — Pedicularis атоепа Adams., м. лабра-
дорский— Р. labradorica Wirsing, м. Адамса — Р. Adamsii Hult., м. ла-
пландский — Р. lapponica L., м. судетский — Р. sudetica Willd., м. Эдера —
Р. Oederi Vahl, м. мутовчатый — Р. verticillata L., вероника длин-
нолистная — Veronica longifolia L.
Пятнистым оленем поедаются вероника сибирская — Veronica sibi-
rica L., в. длиннолистная — V. longifolia L., марьянник розовый — Melam-
pyrum roseum Max., мытник колосовый — Pedicularis spicata Pall., м. пе-
ревернутый — P. resupinata L.
По наблюдениям И. А. Паламарчук и И. В. Ларина, поедаются вполне
удовлетворительно и реже хорошо на Алтае маралами следующие виды:
вероника колосовая — Veronica spicata L., в. поточная — V. Beccabunga L.,
в. длиннолистная — V. longifolia L., в. щитковая — V. scutellata L.,
в. широколистная— V. teucrium L., мытник хоботковый — Pedicularis
proboscidea Stev., м. перевернутый — Р. resupinata L., м. болотный —
Р* uliginosa Bge.
Кормовые растения СССР
303
Ряд норичниковых охотно поедается дикими животными: сайгой —
додарция восточная — Dodartia orientalis L. (плоды и веточки), зайцем —
погремок большой — Rhinanthus major L., рябчиком, глухарем, тетере-
вом— марьянник дубравный — Melampyrum nemorosumL,., м. луговой —
М. pratense L., очанка лекарственная—Euphrasia officinalis L. s. 1. (семена,
частично листья).
Сем. PLANTAGINACEAE — ПОДОРОЖНИКОВЫЕ
К этому семейству относятся свыше 200 видов, в СССР известно около 40.
Наиболее распространены виды рода подорожник — Plantago L. Это
хорошие или удовлетворительные кормовые травы. Хорошо поедаются
животными подорожник скальный — Р. saxatilis М. В., одно из самых
распространенных растений альпийских лугов и щебнистых мест Кав-
каза, и п. приморский — Р. maritima L., встречается в большом количестве
на влажных солончаках и на морском побережье.
Более крупные подорожники — п. средний — Р. media L., п. рожко-
вый — Р. cornutii Gouan., п. крупный — Р. maxima Ait. и другие — плохо
поедаются на пастбищах, но почти удовлетворительно в сене.
По химическому составу подорожниковые относятся к растениям
довольно высокой питательности; так, высушенные растения, собранные
в фазе цветения, содержат часто свыше 12% протеина и около 20% клет-
чатки.
Листья подорожников хорошо поедаются зайцем беляком, бурунду-
ком, ондатрой; листья, цветки и семена — тетеревом; Р. major L. по-
едается пятнистым оленем, Plantago media L. и Р. major L. — маралом.
В южной Африке прекрасно поедается на пастбище овцами кустар-
ник — подорожник капский — Plantago remota Lam. В других странах
мира изредка культивируется п. ланцетный — Plantago lanceolata L.,
давший хорошие результаты и в испытаниях в СССР (опыт А. П. Щен-
никова в Борках).
Сем. R LBI АСЕ АЕ —МАРЕНОВЫЕ
К семейству Мареновых относится около 5300 видов. В СССР встре-
чается только около 120 видов. Большая часть мареновых являются мало-
ценными, плохо поедаемыми растениями, но небольшая примесь их не
снижает качества сена.
Некоторые мареновые считаются вредными для молочного скота и
портят молоко. Наиболее часто на сухих лугах лесной зоны, в лесостепи
и особенно в степи встречается подмаренник настоящий — Galim verum L.
Этот подмаренник на пастбищах поедается удовлетворительно. Подма-
ренники поедаются удовлетворительно — хорошо пятнистым оленем
(подмаренник северный — G. boreale L., п. настоящий — G. verum L.),
маралом (п. северный — G. boreale L., п. настоящий — G. verum L.,
п. весенний — G. vernum Scop.), зайцем и косулей (п. мареновидный —
G. rubioides L.).
Сем. CAPRIFOLIACEAE —ЖИМОЛОСТНЫЕ
В СССР произрастает около 40 видов. Почти все они не поедаются
сельскохозяйственными животными. На Дальнем Востоке пятнистым
оленем поедаются листья бузины кистевой — Sambucus racemosa L.,
жимолости золотистой — Lonicera chrysantha Turcz. и диервиллы цве-
304
И.. В. Ларин
тущей — Diervilla florida S. et Z., листья, почки и соцветия калины Сар-
жента — Viburnum Sargenti Koehne; маралом поедаются листья жимо-
лости татарской — Lonicera tatarica L. Плоды жимолости голубой — Loni-
cera coerulea L. охотно поедаются рябчиком, глухарем, тетеревом, бурун
дуком; ветки и кору немного поедают зимой зайцы.
Сем. VALERIANACEAE —ВАЛЕРИАНОВЫЕ
Для сельскохозяйственных животных кормового значения не имеют.
Оленями поедаются листья и соцветия валерьяны альпийской— Valeriana
alpestris Stev., маралом — патринии сибирской — Patrinia sibirica Juss., и
пятнистым оленем патринии скабиозолистпой — Patrinia scabiosaefolia
Link и валерьяны аптечной — Valeriana officinalis L. (s. 1.).
Сем. DIPS AC АСЕ AE — ВОРСЯНКОВЫЕ
К семейству Ворсянковых относится свыше 250 видов, из которых
в СССР встречается около 80. В травостое сенокосов и пастбищ
в горных районах Кавказа они играют заметную роль. На пастбищах
почти не поедаются. Прекрасные медоносы. Наиболее часто встречаются
представители следующих родов: скабиозы — Scabiosa L., короставника—
Knautia L., цефалярии — Cephalaria Schrad, сивца — Succisa Moench.
Сем. CUCURBITACEAE —ТЫКВЕННЫЕ
В СССР произрастает около 15 видов. Некоторые представители семей-
ства, как, например, бриония — Bryonia L., бешеный огурец — Ecbal-
lium A. Rich., для скота ядовиты. Широко культивируются как пищевые
арбуз — Citrullus vulgaris Schrad., тыква — Cucurbita pepo L., дыня —
Cucumis melo L., огурец — C. sativus L. Арбуз и тыква широко исполь-
зуются и как кормовые сочные растения, частично в корм идут огурец
и дыня. Семена дыни и арбуза охотно поедают нутрия, тушканчик, а плоды
очень охотно поедают волк, шакал, барсук.
Почти все виды семейства — хорошие медоносы.
Сем. CAMPANULАСЕАЕ — КОЛОКОЛЬЧИКОВЫЕ
К семейству колокольчиковых относится около 1200 видов; в СССР
распространено около 150 видов, главным образом в лесной, лесостепной
зонах, в тундре и, особенно, в горных районах; в степи и пустыне их мало.
В кормовом отношении изучены еще плохо. Однако это семейство надо
отнести к группе кормовых растений среднего качества. Питательная цен-
ность их достаточно высокая. На пастбищах большей частью поедаются
плохо, в сене удовлетворительно или хорошо. Наиболее широко рас-
пространены в СССР представители родов: колокольчик — Campanula L.,
и бубенчик — Adenophora Fisch.
Пятнистым оленем на Дальнем Востоке удовлетворительно — хорошо
поедаются листья и соцветия колокольчика сборного — Campanula glo-
merata L., бубенчика широколистного — Adenophora latifolia Fisch., б. му-
товчатого — A. verticillata Fisch., фитеумы японской — Phyteuma japo-
nicum Miq.; маралом — колокольчик сибирский — Campanula sibirica L.,
к. сборный — C. glomerata L., к. Стевена — C. Stevenii M. В.
Кормовые растения СССР
305
Сем. COMPOSITAE — СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
К семейству Сложноцветных принадлежит на земном шаре свыше
25000 видов. В СССР распространено свыше 2700 видов, что составляет
около 1/7 всей флоры. По своему участию в сложении травянистого покрова
в нашей стране сложноцветные уступают только злакам и составляют
не менее 20% всей травянистой массы естественных сенокосов и пастбищ.
В лесной зоне наибольшее значение в травянистом покрове из сложно-
цветных имеют следующие роды: чертополох — Carduus L , бодяк —
Cirsium L., осот желтый — Sonchus L., ястребинка — Hieracium L.,
латук — Lactuca L., поповник — Chrysanthemum L., ромашка — Matri-
caria L., одуванчик — Taraxacum L., серпуха — Serratula L.,
золотарник — Solidago L., тысячелистник — Achillea L., пижма — Тапа-
cetum L. и некоторые другие. Фон они дают редко, но часто встречаются
в виде значительной примеси. В большинстве случаев представители
сложноцветных в лесной зоне животными почти не поедаются или плохо
поедаются, поэтому роль их в травостое лесной зоны часто скорее отри-
цательная, чем положительная.
В лесостепи наряду с родами, отмеченными для лесной зоны, замет-
ную роль начинают играть представители полыни — Artemisia L., астры —
Aster L., галателлы — Galatella Cass., а также на молодых залежах и как
сорные на полях в большом количестве встречаются виды осота — Son-
chus L., мелколепестника — Erigeron L., полыни — Artemisia L. и дру-
гих родов. Здесь они широко используются на силос, а залежи с желтым
осотом — Sonchus L. и мелколепестником — Erigeron L. нередко довольно
хорошо используются животными на пастбище.
В степи, особенно сухой, большое участие в травостое принимают
полынь — Artemisia L., тысячелистник — Achillea L., бодяк — Cirsium L.t
осот желтый — Sonchus L., чертополох — Carduus L., девясил — Inula L.,
астра — Aster L., мелколепестник — Erigeron L. и некоторые другие.
Кормовая роль их, особенно на залежах, еще большая, чем в лесостепи.
Полыни часто занимают первое место в травяном покрове полупустыни,
где они составляют основу позднего осеннего и зимнего корма. В травя-
ном покрове пустынь на большей части площади преобладающую роль
играет полынь. В этой зоне не менее 50% всех кормов животные получают
за счет сложноцветных.
В горных районах кормовое значение сложноцветных не велико, но
и здесь представители некоторых родов семейства сложноцветных нередко
составляют значительную примесь в травяном покрове. Таковы одуван-
чик — Taraxacum L., козелец — Scorzonera L., козлобородник — Trago-
pogon L., девясил — Inula L., бузульник — Ligularia Cass, и другие.
Благодаря широкому распространению сложноцветных и наличию
среди них однолетних, многолетних трав, полукустарников и кустар-
ников в этом семействе можно выделить много групп по их биологическим
особенностям, поедаемости и питательной ценности. Часть однолетних
сложноцветных принадлежит к кратко вегетирующим эфемерным расте-
ниям. Большая часть их поедается животными удовлетворительно или
хорошо. У значительного количества многолетних сложноцветных фазы
вегетации растянуты. Обыкновенно они начинают бутонизировать в конце
весны и только в начале осени, а иногда в конце осени, оканчивается их
цветение и плодоношение. Благодаря этому нередко они сохраняют часть
своих листьев в зеленом состоянии в течение всего лета и осени.
По количеству питательных веществ сложноцветные отличаются от
злаков не резко. В среднем в фазе цветения (по 419 анализам) они со-
30$
Ц. В. Дарим
держат (от абсолютно сухого веса в %): золы 8.8, протеина 10.1, жира 4.6,
клетчатки 30.2 и безазотистых экстрактивных веществ 6.3. Судя по такому
составу химических веществ, питательная ценность сложноцветных должна
быть близкой злакам. Однако большое количество сложноцветных содер-
жит много грубых стеблей, почему питательная цепкость их нередко ниже
питательной ценности злаков.
Надо иметь в виду, что у сложноцветных, в отличие от злаков, по-
едаются большей частью только наиболее нежные части (листья, молодые
веточки, соцветия), поэтому фактически поедаемая часть сложноцветных
цр питательной ценности много выше злаков.
В среднем по 29 опытам по переваримости в 100 кг корма сложноцвет-
ных, собранных в фазах цветения и плодоношения, содержится (от абсо-
лютно сухого веса) 5.5 кг переваримого белка и 50.3 кормовых единицы
(табл. 29).
Таблица 29
Химический состав и питательная ценность растений сем. Сложноцветных
в фазах цветения и плодоношения по опытам на переваримость
29
Показатели От абсолютно сухого вещества в %
3 о со протеина белка жира клетчат- ки безазоти- стых экс- трактив- ных ве- ществ
Е SS
। •
s е;
а ф и,
со © х
И
ф О Д
В 1000 кг су-
хого корма
содержится
X
3
са
2 s
л s
2 гг
х Ф
Химический состав
5.5 50.3
Примечания. 1. Из 29 опытов данной сводки 20 опытов были проведены по образ-
цам, собранным в фазе плодоношения, и 9 опытов — в фазе цветения. 2. Было проведено: по
полыням — 23 опыта, кузинии л воякоперистой — 1, кучикии низбегающей — 2, ромашнику
тысячелистному и крестовнику венцелистному — по 1 опыту.
Наиболее ценными в кормовом отношении являются сложноцветные,
имеющие только язычковые цветки, они большей частью содержат и млеч-
ный сок. Еще свыше 20 лет тому назад нами было установлено, что в эту
группу входят главным образом хорошо или удовлетворительно поедае-
мые животными растения. Наиболее охотно они поедаются верблюдами и
крупным рогатым скотом, но не плохо их поедают и остальные виды
сельскохозяйственных животных. Период поедания большинства расте-
ний этой группы растянут: поедаются они с начала вегетации и почти до
конца плодоношения. В этой группе, помимо хорошо поедаемых растений,
имеется и значительное количество ядовитых. Сюда же входит немалое
количество технических (каучуконосы), пищевых и лекарственных расте-
ний. Из этой группы хорошо—удовлетворительно поедаемых растений
наиболее часто встречаются на сенокосах и пастбищах представители
следующих родов: одуванчика — Taraxacum L., цикория — Cichorium L.,
кульбабы — Leontodon L., горчака — Pieris L., козлобородника — Тга-
gopogon L., козельца — Scorzonera L., хондриллы — Chondrilla L., моло-
кана — Mulgedium Cass., ногосемянника — Podospermum DC. и неко-
торых других.
Вторая группа по кормовой ценности — это сложноцветные не горькие
или мало горькие, не колючие или слабо колючие, большей частью удо-
влетворительно поедаемые (на пастбище, в сене или в силосе) животными.
Сюда относятся бодяк — Cirsium Lu (даже колючие дают удовлетвори-
Кормовые растения СССР
307
тельный силос), мелколепестник — Erigeron L., астра — Aster L. и Galtir
tella Cass., василек — Centaurea L., девясил — Inula L., чертополох —
Carduus L., горькуша — Saussurea DC., наголоватка—Jurinea Cass.,
крестовник — Senecio L., бузульник — Ligularia Cass., золотая розга,
золотарник золотая розга — Solidago virga aurea L.
К третьей группе относятся горькие сложноцветные. Эти растения
или совершенно не поедаются животными, или поедаются в незначитель-
ном количестве весной, осенью и зимой. К таким растениям относятся
пижма или дикая рябинка — T'anacetum L., тысячелистник —Achillea L.,
поповник — Chrysanthemum L., ромашка — Matricaria L.
К непоедаемым или почти непоедаемым относятся сложноцветные
колючие — большая часть рода кузиния — Cousinia Cass., ежеголовник —
Echinops L., и сложноцветные сильно опушенные — мать-и-мачеха —
Tussilago L., белокопытник — Petasites L., сушеница — Gnaphalium L.
и другие.
В травостое полупустынь и пустынь из всех родов сложноцветных
наиболее крупную кормовую роль играет полынь — Artemisia L. В тун-
дре и лесной зоне встречается небольшое количество видов полыни
и участие их в травостое ничтожно. На юге в лесостепи роль их уже доста-
точно заметна. В степи на солонцах и солонцеватых почвах виды полыни
нередко борются за преобладание со злаками. В полупустыне они имеют
такое же кормовое значение, как и злаки. В пустыне как по участию в тра-
вянистом покрове, так и по кормовому значению они явно доминируют
над всеми другими растениями. Поедаемость полыней сильно отличается
от поедаемости многих кормовых растений. Охотно поедаются они глав-
ным образом только с осени и зимой и реже ранней весной и в начале
вегетации. С середины весны, летом до конца цветения они не поедаются
или поедаются плохо. Лучше всего полыни поедаются овцами и козами
(удовлетворительно, а часть видов хорошо), немного хуже лошадьми и
верблюдами и плохо — крупным рогатым скотом. Причина плохого
поедания летом объясняется тем, что почти все полыни имеют резкий
запах и содержат много горьких веществ. Осенью после цветения, осо-
бенно после заморозков, запах полыней становится менее резким и горечь
их уменьшается. Многие из них содержат эфирные и горькие вещества
в количествах, при которых становится возможным использование их
даже для парфюмерных и лекарственных целей. Возможно также, что
улучшение поедания полыней с осени связано с похолоданием и увеличе-
нием влажности воздуха.
Полыни в фазе цветения содержат (в %): золы 8.9, протеина 11.2,
жира 4.3, клетчатки 29.3, безазотистых экстрактивных веществ 46.5.
Сравнительно со злаками полыни имеют значительно больше жира,
больше клетчатки и меньше безазотистых экстрактивных веществ. Опы-
тов с переваримостью полыней, в целях определения их питательной цен-
ности, было поставлено небольшое количество. В среднем питательная
ценность их близка к злакам, но зимой питательная ценность их выше
злаков. Поедаемые части полыни в это время нередко содержат (на сухой
вес) около 3—4% переваримого белка и 36—42 кормовые единицы. Наибо-
лее распространенными являются следующие виды полыни.
На залежах в лесостепи и степи и реже в лесной зоне, а иногда и как
сорняки в посевах культурных растений встречаются полынь горькая —
A. absinthium L., п. Сиверса — A. Sieversiana Willd., п. обыкновенная —
A. vulgaris L. Эги виды дают большую массу (часто до 20 ц сухой массы)
и довольно хорошо силосуются. На пастбищах и в сене поедаются мало
удовлетворительно. В лесостепи и степи, главным образом на сбитых
Ж
И. В. Ларин
пастбищах и на залежах, часто встречаются в значительных количествах
п. австрийская — A. austriaca Jacq. и п. холодная — A. frigida Willd.
(в азиатской части). Оба вида летом почти не поедаются, на зимних пастби-
щах поедаются овцами и лошадьми удовлетворительно. На целине и ста-
рых залежах лесостепи азиатской части СССР наиболее характерной
является п. сизая — Л. glauca Pall. На песчаных почвах и на песках,
часто в значительных количествах встречаются п. полевая (майшагырь) —
Л. campestris L., п. песчаная (шагыр) — A. arenaria DC. На солонцах
и солончаковых почвах, в лесостепи, степи и полупустыне характерны
солевыносливые полыни из секции Seriphidium. Из последних в полупу-
стыне и на севере пустыни крупную роль играют полыни: п. камфорная —
A. maritime, L., п. астраханская — A. astrachanica Kazak., п. черная —
A. paucijlora Ldb.
Эти полыни в полупустыне являются преобладающими пастбищными
растениями. В пустынных районах СССР полыни из секции Seriphidium —
п. белоземельная — A. terrae albae Krasch., п. майкара — A. mafcara
Krasch., п. пустынная — A. herba alba Asso., п. туранская — Л. turanica
Krasch. — составляют основную растительную массу. На заливных
лугах довольно часто встречаются высокие и почти непоедаемые полыни:
п. божье дерево — Л. procera Willd., п.-эстрагон — A. dracunculus L.
Последняя полынь является одним из распространенных растений в степ-
ном поясе гор Средней Азии, где роль ее особенно усиливается при беспо-
рядочном использовании пастбищ. В подгорных районах Средней Азии
на больших площадях распространена Л. sublessingiana Kell. Эта полынь
поедается животными плохо и только в сене иногда поедается удовлетво-
рительно.
Довольно много сложноцветных удовлетворительно—хорошо и даже
отлично поедаются дикими животными. Для марала на Алтае такими
растениями являются скерда сибирская — Crepis sibirica L., с. лировид-
ная — С. lyrata (L.) Frol., с. выгрызенная — С. praemorsa (L.) Tausch.,
с. тонколистная — С. tenuifolia Willd., пазник крапчатый — Hypochae-
ris maculata L., бузульник сизый—Ligularia glauca (Hoffm.) Cass.,
б. сибирский—L. sibirica (L.) Cass., ястребинка зонтичная — Hieracium
umbellatum L., чихотная трава недотрога — P tarmica impatiens DC.,
крестовник цельнолистный — Senecio integrifolius (L.) Claiw., одуванчик
лекарственный — Taraxacum officinale Web., козлобородник луговой —
Tragopogon pratense L., полынь-эстрагон — Artemisia dracunculus L.,
п. широколистная — A. latifolia Ldb., п. священная A. sacrorum Ldb.,
бодяк азиатский — Cirsium asiaticum Schischk., б. разнолистный —
C. heterophyllum (L.) AIL, горькуша мелкоцветная — Saussurea parvi-
flora (Poir.) DC., г. пильчатая —*5. serrata DC., мелколепестник едкий—
Erigeron acer L., козелец лучистый — Scorzonera radiata Fisch., сер-
пуха венечная — Serratula coronata L., золотарник золотая роза —
Solidago virga aurea L., пижма обыкновенная — Tanacetum vul-
gare L.
На Дальнем Востоке хорошо или удовлетворительно поедаются пят-
нистым оленем бодяк Власова — Cirsium Wlassovianum Fisch., б. Ма-
ака — С. МааскП Мах., серпуха лебедолистная — Serratula atriplici-
folia В. et Hook., с. венечная — 5. coronata L., горчак японский — Pie-
ris japonica Thunb., козелец белостебельный — Scorzonera albicaulis Bge,
к. лучистый — S. radiata Fisch., ястребинка зонтичная — Hieracium
umbellatum L.
Поедаются дикими животными еще и следующие виды: тысячелистник
обыкновенный — Achillea millefolium L. — косулей, сурком, зайцем, во-
Кормовые растения СССР
309
дяной крысой; кошачьи лапки — Antennaria dioica Gaertn. — зайцем;
лопух обыкновенный — Arctium lappa L. — сурком; полынь — Arte-
misia L. (различные виды) — лосем, сайгой, джейраном, косулей, пищу-
хой, сурком, сусликом, бобром; листья п. шелковистой — A. sericea L. —
глухарем; астра альпийская — Aster alpinus L. — сурком; чертополох —
Carduus L. — лосем, курганчиковой мышью; василек — Centaurea L. —
косулей, сайгой, зайцем, курганчиковой мышью; нивяник — Chrysanthe-
mum leucanthemum L. — тетеревом; бодяк разнолистный — Cirsium hete-
rophyllum (L.) All. — бобром; скерда сибирская — Crepis sibirica L. — водя-
ной крысой; цикорий обыкновенный — Cichorium intybus L. — сурком,
сусликом; дороникум алтайский — Doronicum altaicum Pall. — пищу-
хой; подсолнечник — Helianthus annuus L. — сурком, мышью; ястре-
бинка — Hieracium L. — тетеревом; семена кульбабы осенней — Leon-
todon autumnale L. — глухарем, тетеревом; молокан альпийский — Mui-
gedium alpinum Less. — лосем; О порог don L.— бурым медведем; белоко-
пытник — Petasites L. — благородным оленем; горчак ястребинковый —ч
Pieris hieracioides L. — зайцем; соссюрея — Saussurea L. — лосем; кре-
стовник слабозубчатый — Senecio subdentatus Ldb. — большой песчан-
кой; золотарник золотая розга — Solidago virga aurea L. — бобром, зай-
цем, пищухой; осот желтый полевой — Sonchus arvensis L., о. ж. огород-
ный — S. oleraceus L. — бобром; пижма обыкновенная — Tanacetum vul-
gare L. — лосем; одуванчик лекарственный— Тагахасшп officinale Web-,(-*-
лосем, бобром, сурком, зайцем; бутоны, соцветия козлобородника —
Tragopogon (Tourn.) L. — тетеревом; мать-и-мачеха — Tussilago far-
fara L. — белой куропаткой; дурнишник зобатый — Xanthium striima-
rium L. — курганчиковой мышью; зосима горькая — Zosima absinthi-
folia L. — сайгой и джейраном. •<
Среди сложноцветных немного таких родов и видов, которые могут
иметь значение как кормовые в культуре. Однако ряд растений и в этой
отношении представляет немалый интерес. К ним следует отнести козе-
лец — Scorzonera hispanica L., 5. tuberosa Pall, и другие; козлобородник
луговой — Tragopogon pratense L., к. большой — Т. major Jacq.,
к. коротконосый — Т. brevirostris DC. и другие; осот желтый полевой—у
Sonchus arvensis L., о. ж. жесткий — 5. asper Vill., хондрилла — Chon-
drilia (Tourn.) L., молокан — Mulgedium L., картамус — Carthamus L.^
лопух — Lappa L. (силосные), виды полыни — Artemisia L. В целях
освоения пустынь, полупустынь, солонцов, песков необходимо испыу
тать виды Artemisia L. как пастбищные растения. Среди них надо ото-
брать формы не только урожайные в соответствующих условиях место*
обитаний, но и лучше облиственные и менее горькие.
В засушливых районах Америки, Австралии и в южной Африке кустар-
никовые и полукустарниковые Compositae играют большую роль. .
ЛИТЕРАТУРА ,
Аболин-Р. И. и М. М. Советкина. Горные пастбища Талас-Сусамыр-
ского р-на Киргизской АССР. Изд. АН СССР, 1930.
Аврамчик М. Н. Зимнее питание оленей па Ямальском севере. Тр. Ин-та полярн.
землед., животное, и промысл, хоз-ва, в. 4, 1939.
Агабабян Ш. М., И. И. Гранитов и М. А. К а с и м е н к о. Кормовая
характеристика наиболее распространенных дикорастущих растений Узбек-
ской ССР. Ташкент, 1934. ,г
Аксенова М. Я. Вопросы кормления северных оленей. Сов. оленевод., в. 10,
1937. f
Александрова В. Д. О зимнем питании домашнего оленя на Новой Землед.
Сор. оленевод., в. 9, 1937-
Я/О
И. В. Ларин
Александрова В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера.
Тр. Ин-та полярн. землед., животное, и промысл, хоз-ва, сер. оленевод., в. И,
1940.
Александровский Н. А. иН. П. Бегучев. Некоторые итоги по зоо-
техническому изучению полупустынных растений. Журн. оп. агроном, юго-
востока, Саратов, 1931.
Амелин И. С. Полукустарниково-эфемеровый тип пастбищ на песчано-глинистых
почвах. Тр. Всес. Ин-та каракулевод., в. III, Самарканд, 1941.
Амелин И. С. Солянковый тип пастбищ на такырах и солончаках. Тр. Всес. Ин-та
каракулевод., в. III, Самарканд, 1941.
Амелин И. С. Эфемерный тип пастбищ на лёссах. Тр. Всес. Ин-та каракулевод.,
в. III, Самарканд, 1941.
Амелин И. С. Пастбищеобороты в каракулеводстве Средней Азии. Ташкент, 1944.
Андреев В. Н. Кормовая база Ямальского оленеводства. Сов. оленевод., т. I,
в. 1, Л., 1931.
Андреев В. Н. Пастбища и пастбищеобороты в оленеводстве. Сб. ВАСХНИЛ,
«Вопросы оленевод. Крайн. Севера», 1940.
Андреев В. II., А. А. Дедов и Ф. В. Самбук. Оленьи пастбища Северного
Края. Архангельск, 1931.
Андреев И. Г. Урожайность острецовых сенокосов. Тр. Сарат. зоовет. ин-та,
т. I, 1935.
Андреев И. Г. Костер безостый и его агробиологические особенности. Тр. Сарат.
зоовет. ин-та, т. II, 1944.
Андреев И. Г. иП. А. Салюков. Динамика запаса органической массы и
ее химизма на полынно-эфемеровой пустынной степи. Сов. ботан., № 6, 1939.
Анфиногентов П. И. Прутняк — Kochia prostrata (агротехника и кормовые
свойства). Тр. Калмыкск. оп. ст. животновод.., в. II, 1939.
Архаров И. В. и В. П. Горшков. Сережки березы (Betula verrucosa Ehrh.)
как осенне-зимний корм рябчика и тетерева. Тр. Моск, зоотехн. ин-та, т. I,
1940.
Балабан Г. И. и И. М. Ибраимов. Условия питания каракульских овец
в Узбекистане, как фактор проявления двойневости. Бюлл. Ин-та каракулевод.,
Балабан Г. И. и Е. С. Строкова. Питательность пастбищных кормов ка-
ракулеводства Узбекистана. Тр. Ин-та каракулевод., в V 1951.
Баландин Д. А. Листья некоторых древесных пород ДВК как кормовое средство
в условиях горной тайги. Тр. Горнотаежной ст. Дальневосточн. филиала
АН СССР, т. I, 1936.
Баньковский А. П., М. П. Зарубина и Л. И. Сергеева. Иссле-
дование растений, применяемых в народной медицине, на содержание алка-
лоидов. Тр. Всес. Ин-та лекарств, раст., в. IX, 1947.
Барлясва Е. В. Корма Казахстана, их состав и питательность. Тр. отд. корм-
ления Казах, фил. ВАСХНИЛ, в. 1, 1948.
Барышников М. К. Луга Оби и Иртыша Тобольского севера. Отч. экспед. б.
Тобольск, окружи, отд. землеустройства и Уральского отд. Госземтреста, М.,
1933.
Бегучев П. П. Волоснец сибирский — новое многолетнее кормовое растение для
Саратовск. края. Тр. Сарат. зоовет. ин-та, в. 1, 1935а.
Бегучев П. П. Кормовые ресурсы для степного кролиководства в полупустынной
зоне Нижнего Поволжья. Тр. Сарат. зоовет. ин-та, в. 1, 19356.
Бегучев П. П. Введение в культуру прутняка. Изд. Наркомзема Калмыкск.
АССР, 1936.
Бегучев П. П. иН. Г. Андреев. Культурные пастбища. Саратов, 1934.
Бегучев П. П. иМ. Трусов. Кормовые ресурсы для кролиководства в полу-
пустынной зоне. За кормовую базу, № 9, 1932.
Бегучев П. П. и А. Д. Ф у р с а е в. К вопросу о кормовой характеристике
сем. Сурегасеае. Учен. зап. Сарат. ун-та, т. I, 1937.
Бекетов Н. М., Г. Н. И м а н а л и е в, М. М. И щ е н к о, И. С. К а з б е к о в,
М. Л. К у с я б г а л и е в, И. В. Л арин, Г. П. Ружейников,
Б. К. Щелоков, М. Юнусов. Естественные корма юго-западного Ка-
захстана (Материалы по изучению естественных кормов степей и пустынных
степей), ч. 1. Поедаемость и химизм. Отч. о работах почв.-ботанич. отряда Ка-
захстанск. экспед. АН СССР в 1926 и 1927 гг., в. VII, Л., 1929.
Беляев В. Г. Критический свод русских данных по кормовым растениям. Изв.
Моск, сельскохозяйств. ин-та, т. XI, 1905.
Берг Л. С. Природа СССР. Учпедгиз, 1937.
Благовещенский А. В. Биохимия растения. М.—Л., 1950.
Бобко Е. В., М. К. Б е л а н. К вопросу о биологии, химическом составе и с-х.
Кормовые растения СССР
311
значении солонцовой растительности. Сб. «Культура засоленных земель»,
М., 1931.
Бобров Е. Г. Дикорастущие донники. Сов. ботан., № 1, 1939.
Бобров Е. Г. Виды клеверов СССР. Тр. Бот. ин-та АН СССР, сер. I, В. 6, 1947.
Богдан В. С. Растительность Уральско-Тургайского переселенческого района.
Оренбург, 1909.
Богдан В. С. Житняк. Тр. Краснодарск. оп. селекц. ст., в. 2, 1937.
Богданов А. В.иС. Ф. Курнаев. Основные дикорастущие растения Башки-
рии. Итоги работ Башкирск. н-и. полеводч. ст., Уфа, 1940.
Богданов В. М. Растения пастбищ засушливой зоны Северного Кавказа й их
кормовое значение. Северокавказск. ОГИЗ, 1932.
Богданов В. М.К вопросу об интродукции дикорастущих кормовых трав в куль-
туру в условиях Северного Кавказа. Орджоникидзе, 1933.
Богдановская-Гиенэф И. Д. К вопросу о семенном возобновлении в лу-
говых сообществах. Зап. Ленинградок, сельскохозяйств. ин-та, 3, 1926.
Богдановская-Гиенэф И. Д. Природные условия и оленьи пастбища
острова Колгуева. Тр. Ин-та полярн. землед., животное, и промысл, хоз-ва,
сер. оленевод., в. 2, 1938.
Борисова А. Г. Новые для культуры виды эспарцета. Изд. АН СССР, 1952.
Боровский Г.Ф.К вопросу о минеральном составе кормовых растений Туркме-
нии. Тр. Туркменок, филиала АН СССР, в. 1, 1941.
нов, И. А. Мосолов, Н. Т. Н е ч а е в и Н. Н. П е л ь т. Кормовые ра-
стения равнинной Туркмении. Тр. Туркменск. оп. ст. по животное., т. I, Ашха-
бад, 1940.
Бранке 10. В. О химизме кормовых растений дальневосточной флоры. Вести.
Дальневосточн. филиала АН СССР, № 12, 1935.
Бранке 10. В.иА. П.Саверкин. Вейник вейниковых лугов Приморья и его
химизм. Вести. Дальневосточн. филиала АН СССР, № 1 (8), 1934.
Бруттини А. Утилизация отбросов и отходов. Перев. с англ., ОГИЗ, Москва,
1931.
Букин В. И. Витамины. Пищепромиздат, 1940.
Буш Е. А. Горные кормовые ресурсы Юго-Осетии. Экспед. АН СССР, 1937.
Буш Е. А. О результатах научных работ Юго-Осетинского горно-лугового стацио-
нара БИН АН СССР. Сов. ботан., № 2, 1940.
Буш Е. А. Об истреблении чемерицы. Сов. ботан., № 4, 1941.
Буш Н. А. и Е. А. Буш. Ботаническое исследование Юго-Осетии. Сб. «Произво-
дит. силы юга Осетии». Тр. СОПС АН СССР, сер. Закавказская, в. 2, 1931.
Варварин Б. Дикорастущие кормовые травы Тувинской народной республики.
Соц. растениевод., т. 21, 1937.
Басенко Е.П. Экология и распространение сайги. Тр. Гос. Запов. Барса-Кельмес,
вып. 1, Алма-Ата, 1950.
Васильев В. Н. Оленьи пастбища Анадырского края. Тр. Арктич. ин-та, т. 62,
1936.
Васильченко И. Т. Кормовые сорные растения Таджикистана. Тр. Таджикск.
базы АН СССР, т. VIII, 1940.
Васильченко И. Т. Люцерна лучшее кормовое растение. Тр. Бот. ин-та АН
СССР, серг I, 1949.
Ведринский А. И. Химический состав промышленных видов водорослей.
Сб. 1 «Водоросли Белого моря и их промышленное использование», 1938.
Величко М. Д. Хозяйственная оценка пастбищ Алайской долины. Тр. Киргизск.
ин-та животное., в. V, 1939.
ВенландО. В. Кормовые растения дикого пятнистого оленя. Вестн. Дальневосточн.
филиала АН СССР, № 28 (1), 1938.
Вильнер А. М. Кормовые отравления сельскохозяйственных животных. Сель-
хозгиз, 1948.
Вильямс В. В. Выходы, константы и состав некоторых эфирных масел, имеющих
значение в промышленности. Эфирно-масличные растения, их культура и
эфирные масла, т. 1, Изд. Ин-та растениевод., Л., 1933.
Вильямс В. Р. Естественно-научные основы луговодства или луговедения. Ивд*
«Нов. Деревня», М., 1922.
В о г а у Н. Химический состав кормовых растений в различных стадиях их роста.
Журн. оп. агроном, юго-востока, т. V, № 1, Саратов, 1927.
Вопросы оленеводства Крайнего Севера. Тр. V Пленума Комиссии Крайнего
Севера, М., 1940.
Воробьев Д. П. Кормовые травы и их культура в горнотаежных районах
Приморья. Тр. Дальневост, горнотаежн. ст., т. V, 1946.
Воробьев П. М. Ежа сборная. Сельхозгиз, 1931.
312
И. В. Ларин
-----------, —к
Выходцев И. В. Главнейшие дикорастущие кормовые и вредные в кормах расте-
ния Киргизской АССР. Фрунзе, 19$4.
Выходцев И. В. Переднеазиатские пырейные степи с преобладанием Agropyrum
trichophorum в Тянь-Шане и Памиро-Алае. Тр. Киргизск. ин-та животное.,
1936.
Гаель А.Г.иЕ.С.Останин. Южно Казахстанский песчаный массив Муюнкум.
Сб. «Освоение пустынь, песков и высокогорий», М., 1939.
Генерозов В. Я. Культура кормовых и защитных растений для водоплавающей,
дичи. Всес. кооперативн. объединение, 1934.
Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области. БИН АН
СССР, Л., 1942.
Глаголева А. Ф. Состав и питательная ценность кормов Узбекистана. Тр. Уз-
бекск. ст. животное., в. 1, 1937.
Глинка Д. М. Пастбищные сезоны в оленеводстве и условия зимнего питания в Не-
нецком округе. Тр. Ин-та полярн. землед., животнов. и промысл, хоз-ва,
серия оленевод., в. 4, 1939.
Глухов М. М. Важнейшие медоносные растения и способы их разведения. Сель-
хозгиз, 1950.
Голубенцева Ю. В. Из работ химической лаборатории Зоотехнической стан-
ции ЛСХИ. Зап. Детскосельск. зоотехн. оп. ст., в. 5, 1928.
Голубенцева 10. В. Материалы к познанию химического состава кормовых
растений. Зап. Детскосельск. зоотехн. оп. ст. в. 6, 1929.
Голубенцева Ю. В. Морские водоросли и тюленья мука как корм для свиней.
Зап. Пушкинск. зоотехн. лабор., в. 16, 1937.
Гончаров Н. Ф. Очерк растительности Центрального Таджикистана. Изд. АН
СССР, 1936.
Городков Б. Н. Естественные пастбищные угодья тундровой зоны ДВК. Сов.
олев., в. 2, 1933.
Городков Б. Н. Об основаниях и методах хозяйственной классификации и бо-
нитировки оленьих пастбищ. Сов. ботан., № 1, 1934.
Городков Б. Н. Растительность тундровой зоны СССР. Изд. АН СССР, 1935.
Городков Б. Н. Итоги изучения прироста лишайников. Сов. оленевод., в IXг
1936.
Гранитов А. И. Основные кормовые растения пастбищ Узбекистана. Ташкент,
1935.
Гранитов А.И.иЗ.Ф.Монина. Рациональные сроки сенокошения основных
типов естественных сенокосов Узб. ССР. Сельхозгиз, Ташкент, 1940.
ГребинскийС. С. Биохимические особенности высокогорных кормовых растений
ДАН СССР, нов. сер., т. XXIV, № 5, 1939.
Грецов А. Н. Кормодобывание в птицеводческих хозяйствах. Сельхозгиз, 1933.
Григорьев Ю.С. Рисовидки Средней Азии. Тр. Таджикистанск. базы АН СССР,
т. VIII, 1939.
Громовой П. С. Зеленый конвейер. Куйбышев, 1938.
Громовой П.С.иВ. Е. Чирков. Продуктивность сеяных пастбищ (зеленого
конвейера) и искусственного выпаса. Сб. статей Куйбышевск. оп.ст. животновод.,
в. 3, 1936.
Гроссгейм А. А. Введение в геоботаническое обследование зимних пастбищ
ССР Азербайджана. Тр. по геоботанич. обследованию пастбищ ССР Азербай-
джана, сер. А, в. 1, гл. V. Зимние пастбища, 1929.
Гроссгейм А. А. Растительный покров пастбищ Азербайджана и его кормовое
значение. Баку, 1932.
Гроссгейм А. А. Флора Кавказа. 2 изд., т. I—IV, 1939—1945.
Гроссгейм А. А. Растительные ресурсы Кавказа. Изд. АН Азербайдж. ССР,
1946.
Гусельников Е. И. К вопросу об изучении утугов. Тр. Восточно-сибирск.
Гос. унив., в. 3, 1936.
Гусынин И. А. Токсикология ядовитых растений (фитотоксикология). М., 1947.
Гутникова 3. И. Медоносные растения Приморского края. Владивосток,
1947.
Давыдова Л. П. Организация пастбищного хозяйства в степном табунном коне-
водстве. Сельхозгиз, М., 1939.
Давыдова Л. П. и Т. Н. Степанов. Зимняя пастьба лошадей. ВАСХНИЛ,
1936.
Д а м м а н К. Гигиена сельскохозяйственных домашних животных. 1881.
Данилов Д. Н. Охотничьи угодья. М., 1934.
Дан илов С. П. Динамика вегетации луговой растительности Биробиджана под
влиянием выпаса. Тр. Дальневосточн. филиала АН СССР, сер. бот., т. II,
1937.
Кормовые растения СССР
313
Данилов С. П.иЛ. С. Курганова. Организация и использование пастбищ
ДВК. Хабаровск, 1937.
Дедов А. А. Оленьи пастбища Тиманской тундры. Сб. «Оленьи пастбища Северного
края», 1931.
Дедов А. А. Материалы к характеристике кормовой площади Таймырского округа^
Сов. оленевод., в. II, 1933.
Демченко А. Н. Опыт кормления водорослями. Вологда, 1935.
Демченко П. В. Химический состав, переваримость и общая питательная цен-
ность кормов Вологодской и Архангельской областей. Сб. работ Вологодск.
оп. ст. по животное., Вологда, 1941.
Державин А. Сорго-гумаевый гибрид — на залужение песков. Соц. землед.,-
№ 261, 1948.
Джандиери И. Л. Материалы к изучению химического состава русских кормо-
вых средств. Тр. Бюро по зоотехн., СПб., в. I, 1909; в. III, 1910; в. IV, 1911.
Дзанахов X. В. Минеральные вещества и крахмальные эквиваленты горной ра-
стительности центрального Кавказа. Тр. Горского сельскохозяйств. ин-таг
т. IV (XII), 1941.
Дмитриев А. М. Значение покосов и пастбищ Романовского уезда Ярославской,
губ. для местного овцеводства. Сельск. хоз-во и лесовод., кн. III, 1902.
Дмитриев А. М. Луга Холмогорского района, СПб, 1904.
Дмитриев А. М. Луговодство с основами луговедения. Сельхозгиз, 1948.
Дмитриев А. М. и В. А. X а р ч е н к о. Кормодобывание. Сельхозгиз, 1934.
Дмитриев В. В. Копытные звери Алтайского заповедника и прилегающих мест'
(Восточного Алтая и Западных Саян). Тр. Алтайск. Гос. запов., в. 1,
1938.
Дояренко Б. А. и А. А. Шахов. Дикорастущие кормовые травы как исход-
ный материал для селекции и интродукции. Селекц. и семеновод., № 4, 1946.
Дояре н к о Б. А. и А. А. Ш а х о в. Дикорастущие кормовые травы бассейна
р. Енисея. Селекц. и семеновод., № 6, 1946.
Дояренко Б. А. и А. А. Шахов. Дикорастущие кормовые травы Северной
Киргизии. Селекц. и семеновод., № 7—8, 1947.
Дроздов И. П. Кормовые растения Бурято-Монгольской АССР Улан-Удэ,
1938.
Дубянский В. А. Песчаная пустыня юго-восточных Каракум. Тр. по прикл.
бот., т. XIX, в. 4, 1928.
Дуда pi А. К. Кохия. Ставрополь, 1948.
Душечкин В. II. Оленьи пастбища в Хараулахских горах (Якутия). Тр. Арктич..
ин-та, т. 68, 1937.
Дьяков М. И. и Ю. В. Голубенцева. Комбинирование кормовых рацио-
нов в отношении минерального питания. Сельхозгиз, 1938.
Дьячков П. и А. Курганова. Углеводный состав лишайников. ДАН СССР,
т. LXVI, № 2, 1945.
Евдокимов II. II. Список хозяйственно полезных растений северной флоры.-
Архангельск, 1935.
Евсеев В. И. Материалы по пастбищному содержанию скота и зона разнотравно-
ковыльных степей. Проблема мясного скотоводства, в. III, Самара, 1933
Евсеев В. II. Поедаемость, химизм и кормовая ценность различных видов расте-
ний сухой п засушливой степи, Сб. «Рациональная система использования паст-
бищ в сухой и засушливой степи», Куйбышев, 1935.
Евсеев В. 11. Краткие итоги работ по подбору и технике использования однолет-
них трав па выпас. Сб. «Кормодобывание», № 4, Оренбург, 1938.
Евсеев В. 11. Пастбища юго-востока. Чкалов, 1949.
Евсеев В. 1J., А. Ф. С л у г и н а. Отавы и их использование в засушливых.
и сухих степях. Сб. «Кормодобывание», № 4, Оренбург, 1938..
Егоров А. Д.,М. Н. Караваев. Витамин С в кормовых растениях Якутской АССРГ
Якутск, 1946.
Е л е н е в с к и й Р. А. Вопросы изучения и освоения пойм. 1936.
Елсуков М. П. Однолетние кормовые культуры в смешанных посевах. Сель-
хозгиз, 1941.
Ефимов Ф. Ф. Обогащение кормов через почву при помощи азотистых удо-
брений. Тр. J орьковск. оп. ст. животнов. за 1939 г.
Ермаков П. И., Е. П. Матвеева. Важнейшие кормовые растения Южнопг
Алтая. Природа, № 6, 1938.
Жадовский А. Е. Пастбища марала в Центральном Алтае. Вопросы пантового
оленевод., 1934.
Жугина И. П., А. Н. Салин. Травосеяние на песках. Казахстан, Алма-Ата,.
1933.
Журавлев Б. И., Ю. В. Голубенцева, Т. И. Мартинсон. Содержа-
314
И. В. Ларин
ние витамина А в сене в зависимости от района произрастания и стадии вегета-
ции. Зап. Пушкинск. зоотехн. лабор., в. 20, 1939.
• Жура в л е в Е. М., Т. И. М а р т и н с о н. Влияние различных способов сушки
на содержание витамина А (каротина) в кормовых травах. Зап. Пушкинск.
зоотехн. лабор., в. 20, 1939.
Журавлев И. И. Грибное хозяйство в лесу. Сов. ботан., № 2, 1936.
Западнюк И. П., Е. Я. Д остойнова, Н. А. Попова. Корма пустынной
зоны Орджоникидзевского края и их питательная ценность. Орджоникидзевск.
оп. ст. по животнов., Пятигорск, 1940.
Западнюк И. 11. Корма Ставропольского края. Пятигорск, 1940.
• Запрягаев Ф. Л. Материалы по высокогорным пастбищам бассейна р. Варзоб
и их мелиорации. Тр. Таджикск. базы АН СССР, т. VIII, 1939.
- Зарин Э. Ф, К вопросу о составе и значении кормов для птиц. Тр. Сельскохозяйств.
лабор. Главн. упр. землеустр. и землед., т. I, № 8, 1909.
Зафре н С. Я. Питательность веточного корма. За кормовую базу, № 2, 1932.
3 афрен С. Я. Морские водоросли как корм для сельскохозяйствен, животных.
Тр. Всес. Ин-та кормов, в. III, 1935.
Захарченко У. М. и Е. С. Калении. Корми УРСР. Ки!в, 1948.
Захарьев Н. И. Питательная ценность трав некоторых типов горных пастбищ
Киргизии. Опыт 1935. Тр. Киргизск. ин-та животнов., в. III, Киргосиздат,
Фрунзе—Казань, 1937.
Захарьев Н., Р. Иоффе, Е. Никитина. Основные корма Киргизии,
их состав и кормовая оценка. Тр. Киргизск. ин-та животнов., в. II, 1936.
Захарьев Н. И., Р. И. Иоффе, Е. В. Никитина, В. Л. Обухова,
Т. А. С т е ц е н к о. Кормовая оценка пастбищной травы основных типов
горных пастбищ Киргизии. Киргосиздат, Казань—Фрунзе, 1935.
Звонников Б. А. Дикорастущие как корм для кроликов. Сб. научн. статей Ко-
митета наук Казахск. ССР, Алма-Ата, 1936.
Зино в а Е. С. Водоросли Мурмана. Тр. СПб. общ. естествоиспыт., т. XIII, 1912,
т.т. IV—V, X, 1913—1914.
Зино в а Е. С. Водоросли Белого моря. Тр. СПб. общ. естествоиспыт., т. VIII,
1926.
3 и н о в а Е. С. Морская капуста (Laminaria) и другие водоросли, имеющие про-
мышленное значение. Изв. Тихоокеан. научно-промысл. ст., т. I, в. I, 1928а.
-3 и н о в а Е. С. Водоросли Японского моря. Изв. Тихоокеан. научно-промысл.
ст., т. II, Владивосток, 19286.
Зинова Е. С. Беломорские водоросли и их практическое применение. Тр. Ин-та
промышленности, в. VI, Архангельск, 1929.
Зиновьев Г. А. Питательность некоторых объемистых кормов Туркмении. Тр.
Туркменск. сельскохозяйств. ин-та, т. III, Ашхабад, 1940.
Золотницкая С. Я. Материалы по культуре некоторых лекарственных растений
в предгорной зоне Армянской ССР. Лекарств, растения Армении и их лечебные
препараты, т. I, изд. АН Арм. ССР, Ереван, 1949.
Зубков А. И. Динамика химизма некоторых растений Арктики.Проблемы Арктики,
№ 2, 1948.
Иванов В. Е. Ядовитые растения. Владивосток, 1923.
Иванов С. Л. Климатическая изменчивость химического состава растений. Изв.
АН СССР, сер. биол., № 6, 1937.
Игошина К. Н. Ботаническая и хозяйственная характеристика оленьих пастбищ
в районе Обдорской зональной станции. Сов. оленевод., в. 1, 1934.
Игошина К. Н. Содержание рубца оленя в снежный период года. Сов. Оленевод.,
в. 6, 1936.
Игошина К.Н. Рост кормовых ягелей на Приуральском севере. Тр. Ин-та полярн.
землед., животнов. и промысл, хоз-ва, сер. оленевод., в. 4, 1939.
Игошина К. Н., Д. М. Глинка. Возобновление кормов в пастбищные
сезоны в оленеводстве. Тр. Ин-та полярн. землед., животнов. и промысл,
хоз-ва, 1939.
Игошина К. И. и Е. Ф. Флоровская. Использование пастбищ и выпас
оленей на Приполярном Урале (в Саранпаульском оленеводческом совхозе).
Тр. Ин-та полярн. землед., животнов. и промысл, хоз-ва, сер. оленевод.,
в. 8, Л., 1939.
Ильин М. М. Маревые. Флора СССР, т. VI, 1936.
Исаков Ю. А. и М. П. Распопов. Материалы по экологии водоплавающих
птиц Молого-Шекснинского межречья до образования Водохранилища. Тр.
Дарвинского Гос. запов. на Рыбинск, водохран., в. 1, 1949.
И с к р о в И. П. Корма Белорусской ССР. Минск, 1941.
Казаневич Л. И. и Н. Ф. Чебораев. Африканское просо. Журн. оп.
агроном, юго-востока, № 3, 1941.
Кормовые растении СССР
315
мир русских степей, полупустынь и пустынь. Воронеж,
Казанский А. В. Кормовые травы Якутии. 1948.
Кальянов Д. Новые кормовые культуры. Минск, 1935.
Капланов Л.. Г. Тигр, изюбрь, лось. М., 1948.
Каплуновский С. II. Зеленый конвейер для свиней. Сельхозгиз, 1941.
Кара-Калпакия. Растительность и естественные корма Кзыл-Кумов. Прилож.
III. Химический состав основных кормовых растений. Тр. Кара-Калпакск
комплексн. эксп. 1931 —1932 гг., т. III, АН СССР, М.—Л., 1936.
Карасев Н. И., И. П. Минина, Л. Г. Раменский, С. П. Смелов,
И. П. Ц а ц е н к и н. Сенокосы и пастбища. Сельхозгиз, 1941.
-Каспарова С. А., И. В. Глазунов. Биохимическая оценка дикорастущей
кормовой растительности (бассейн р. Ены). ДАН, т. XXXIII, № 2, 1941.
Кашкаров Д. Н. Основы экологии животных. Госиздат, 1944.
Кварацхелия Г. П. К морфологии, биологии и экологии важнейших горно-
луговых сорняков Кавказа. Бот. журн. СССР, т. XXIII, в. 4, 1938.
КеллерБ.А. Растительный
1923.
Келлер Б. А., Т. И. П о п о в, Н. Ф. К о м а р о в, Б. С. К о ж у х о в, А. А. Ко-
жухова-Величко, Е. И. Проскуряков. Степи ЦЧО. Сель-
хозгиз, 1931.
Кениг. Исследования кормовых веществ. Изд. «Новый агроном», М., 1930.
Кесарева Е. И.. Т. Ф. Тавилдарова. К характеристике естественных
сенов БССР. ОГИЗ БССР, Минск, 1932.
Клинг М. Кормовые средства. Снабтехиздат, М., 1933.
Клинген И. Н. Кормовые растения. СПб, 1909.
Клинген И. Н. Костер безостый. СПб., 1914.
К о в д а В. А. Происхождение и режим засоленных почв. Почв, ин-т АН СССР,
1946.
Коковкин И. И. Питательность местных кормов. Сб. «От опытной работы к про-
изводственным достижениям», Чкалов, 1941.
Коковкин И. И. Минеральный состав кормов Чкаловской и северо-западной
части Актюбинской областей. Тр. Чкаловск, ин-та мол.-мясн. скотовод.,
кормодоб., в. VII, 1946.
Ко ди ко в М. С. Естественные кормовые угодья Северного Приуралья. Сб. «Освое-
ние пустынь и высокогорий», ВАСХНИЛ, 1939.
Колосова А. В. Урожай травосмесей в зависимости от густоты посева и динамика
их видового состава по типам местообитаний. Сб. «Сенокосы и пастбища», 1935.
Колосова А. В., Н. М. Силенко. Интенсивность кущения многолетних
злаков в смесях и влияние агротехнических приемов на побегообразование.
Вести, кормодоб., № 1, 1940.
Комаров В. Л., Е. Н. Клобукова-Алисова. Определитель растений
Дальневосточного края. АН СССР, т. I, 1931; т. II, 1932.
Комов И. И. О земледелии. М., 1788.
Константинова А. М. Пути использования диких люцерн при создании сор-
тов в новых районах люцерносеяния. Селекц. и семеновод., № 8, 1948.
Константинова А. М., В. В. Приселков а. Селекция кормовых трав
в Западной Сибири. М., 1937.
Кон юшков Н. С. Влияние выпаса на растительный покров луга. М., 1938.
Корвенкуцко В. А. Ондатра и водяные растения. Союзпушнина, № 1, 1931.
Кормовая характеристика наиболее распространенных дикорастущих растений
Узбекской ССР. Госиздат Узб. ССР, 1934; Соц. наука и техника, № 9, 1935.
Кормщиков П. А. Химический состав и переваримость различных силосов из
дикорастущих растений Зап. Сибири. Омск, 1933.
Коровин Е. П. Растительность Средней Азии и южного Казахстана. Ташкент,
1934.
Коровин Е. П. Экологические типы пустынь Средней Азии и Казахстана в пер-
спективах их хозяйственного освоения. Сб. «Хозяйственное освоение пустынь
Ср. Азии и Казахстана», Ташкент, 1934.
Королев В. Оленеводство. Сб. по оленевод., М., 1935.
Косарев М. Г. Житняк. Сельхозгиз, 1941.
Косолапова Н. Исследование питательности осочного сена. Мат. Вологод.
оп. ст., в. II, 1925.
Костычев П. А. Сенокосы и пастбища в разных местностях России. Сельск.
хоз-во и лесовод., сентябрь—-декабрь, 1886.
Костычев П. А. Возделывание важнейших кормовых трав. М., 1912.
Котельников В. Г., П. А. Костычев, А. Ф. Баталин, А. С. Ермо-
лов, В. И. Ковальский, А. Ф. Р у д с к и й. Полная энци-
клопедия русского сельского хозяйства. Изд. Девриена, т. 1—12, 1900—
1912. -
316
И'. В. Ларин
Котов М. I., 3. Д. К а р н а у х, П. О. О п п е р м а н. Дию кормов! рослини
УРСР. Ки1в, 1941.
Котовский А. Хвоя как кормовое средство для сельскохозяйственных живот-
ных. Пробл. животное., № 2, 1937.
Котовщикова М. Материалы по учету и биологии крымского благородного
оленя. Крымск. Гос. залов., Научи, тр., сер. 2, в. 1, 1936.
Кречетович Л. М. Ядовитые растения, их польза и вред. М., 1931.
Кривицкий А. И. Проблема освоения камышовых зарослей (камыш как кормо-
вой ресурс). Нар. хоз-во Казахстана, № 4, 1932.
Крылов П. П. О народных лекарственных растениях Пермской губ. Тр. Об-ва
естествоиспыт. Казан, ун-та, т. V, в. 2, 1876.
Крылов П. Н. Флора Западной Сибири. Томск, 1927—1950.
Кузнецов Б. А. Млекопитающие Казахстана. М., 1949.
Кузнецов Б. А. Звери Киргизии. М., 1950.
Кузнецов В. М. Поедаемость отдельных видов растений крупным рогатым ско-
том и овцами. Тр. Бурято-Монгольск. зоовет. ин-та, в. 2, 1941.
Кульжинский С. П. Зернобобовые культуры. М.—Л., Сельхозгиз, 1948.
Культиасов М. В. Вертикальные растительные зоны в Западном Тянь-Шане.
Бюлл. САГУ, № 14—15, 1927.
Куминова А. В. Степи Забайкалья и их место в ботанико-географическом райо-
нировании Даурии. 1937.
Куницын А., 3. Куницына. Ботанический состав сена лугов Волжской
дельты. Наш край, № 3—5, Астрахань, 1928; Нижн. Поволжье, Кг 5—6,
1931.
Курсанов А. Л., Н. Н. Дьячков. Лишайники и их практическое исполь-
зование. Пзд. АН СССР, 1945.
Кучеровская-Рожанец С. Е., Рожанец М. И. Почвенно-ботаниче-
ские условия участка Кумсай и прилегающих местностей. Кзыл-Орда, 1926.
Л а в р е н к о Е. М. Степи СССР. Растительность СССР, т. II, 1940.
Лавренко Е. М. О «за л ужении» крутых смытых склонов. Изв. Гео гр. общ.,.
№ 2, 1949.
Лазаревич П. Б. Поедаемость отдельных растений индейками. Сб. «Вопросы
кормления птицы», М., 1934.
Лазурьевский Г. В., А. Садыков. Исследование растений Средне-Азиат-
ских республик на содержание алкалоидов. Тр. Узбекистан. Гос. ун-та, т. XV,
1939.
Ларин И. В. Введение в изучение естественных кормов Казахстана. Кзыл-Орда^
1926.
Ларин И. В. Почвы, растительность и естественные районы Уральского округа.
Уральск, 1930.
Ларин И. В. Кормовые ресурсы Западной Сибири. Новосибирск, 1931.
Ларин И. В. Кормовые угодия и основы кормодобывания в молочно-зерновой зоне
Западной Сибири. Омск, 1933.
Л ар в н II. В. Динамика массы химических веществ травостоев в течение вегетацион-
ного периода в различных зонах СССР. Тр. Ин-та физич. географии АП СССР,
№ 21, 1936.
Ларин И. В. Система использования пастбищ. Пастбищеоборот. Сельхозгиз,.
1948.
Ларин И. В., Ш. М. А г а ба б я н, В. К. Л а р и н а, С. П. С м е л о в, М. А. К а с-
м е н к о, В. С. Г о в о р у х и н, Т. А. Р а б о т и о в, С. Я. 3 а ф р е н. Кор-
мовые растения естественных сенокосов и пастбищ СССР. ВАСХНПЛ, Л., 1937.
Ларин И. В., Ш. М. Агабабян, Т. А. Р а б о т н о в, А. Ф. Л юбская,
В. К. Ларина, М. А. Касменко, В. С. Говорухин, С. Я. 3 а ф-
р е н. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР. Сельхозгиз. Т. 1. Споро-
вые, голосеменные и однодольные, 1950; т. II. Хлорантовые — бобовые, 1951.
Ларин И. В., И. А. П а л а м а р ч у к. Введение и изучение кормовых растений
мараловодческих совхозов Алтайского края. Тр. Пушкинск. сельскохозяйств.
ин-та, т. XIX, 1949.
Ларионов А. Г. Вопросы уборки сена и других трав. Соц. зернов. хоз-во, № 1^
1939.
Лебедева Л. А. Грибы — заготовка и переработка. Госторгиздат, Л., 1937.
Левшин В. А. Об открытых в Тульск. губ. кормовых травах, удобности их размно-
жения посевом и обращении их в хозяйственную пользу. Тр. Вольного эконом,
общ, 1896.
Лин невский И. А. Растительность Бадхыза. Сб. «Растит, ресурсы Туркм.
ССР», в. 1, Л., 1935.
Линчевский И. А. Растительность Западного Копет-Дага. Сб. «Растит,
ресурсы Туркм. ССР», в. 1, Л., 1935.
Кормовые растения СССР
317
Липшиц С. Ю., Ю. А. Ливеровский. Почвенно-ботанические исследования
и проблема сельского хозяйства в центральной части долины Камчатки. М., 1937.
Лисицын П. И. Красный клевер СССР. Тр. Селекц. отд. Шатиловск. оп. ст.,
изд. 2, М.—Л., 1934.
Лисицын П. И. Биология красного клевера. М., 1947.
Литвинов Д. И. Список растений Калужской губернии. Калуга, 1895.
Лобачев С. В., Ф. А. Щербаков. Естественные корма тетерева-глухаря в го-
довом цикле жизни и в летних нагульных стациях в связи с задачами бонити-
ровки угодий при специальном охотустройстве. Зоологич. журн., т. XV,
№ 2, 1936.
Лучинина Е. А. Результаты исследования кормовых средств некоторых
районов Горьковского края. Тр. Вятск. Гос. ветерин. ин-та, т. I, в. 3, 1934.
Лучник 3. И. Кормовые растения Южно-Уссурийской тайги. Тр. Горнотаежн.
ст., т. II, Владивосток, 1938.
Лучник 3. И., С. А. II а д е ц к и й. Некоторые данные по составу растительных
кормов диких животных и промысловых птиц Супутинского заповедника.
Тр. Горнотаеж. ст., т. II, 1938.
Людоговский А. П., И. А. С т е б у т, И. Н. Ч е р н о п я т о в, А. А. Фа-
деев. Настольная книга для русских сельских хозяев, т. II, в. 3. СПб, 1876.
Люцерна. Агротехническая монография, составл. научн. сотрудниками Ин-та
кормов. Сельхозгиз, 1950.
Магакьян А. К. Исследование и оценка сена в условиях Закавказья. Тр. Всес.
Ветерин. зоотехн. ин-та им. Закфедерации, т/l, в. 2, 1939.
Магакьян А. К. Растительность Армянской ССР. Бот. ин-т Арм. филиала
АН СССР, 1941.
Маевский И. Флора средней России. ОГИЗ, 1940.
Майдель Г. А. Путешествие в северо-восточную часть Якутской области, ч. 1,
Зап. АН, т. 74, СПб, 1894.
Максимов П. В. Сенокосы и пастбища. ОГИЗ, Свердловск, 1937.
Максимов П. В. Продуктивность и способы улучшения пастбищ Предуралья.
Тр. Пермск. сельскохозяйств. ин-та, т. VII, № 3, 1939.
Максимов П. В. К вопросу о поедаемости луго-пастбищных трав. Сов. ботан.,
№ 4, 1940.
Манин И. М. Организация зеленого конвейера. Вести, кормодоб., в. 4, 1940.
Мантейфель П. А. К проблеме акклиматизации. Тр. Всес. Съезда по охране
природы М., 1935.
Массино В. Б. К познанию хозяйственной роли разнотравья на горных лугах
Закавказья. Ереван, 1939.
Матвеева Е. П. Химизм некоторых видов кормовых растений долины р. Вол-
хова. Сов. ботан., № 2, 1933.
Медведев П. Ф. Новые кормовые культуры. Краснодар, 1946.
Медведев П. Ф. Новые кормовые культуры. М.—Л., 1948.
М е д н и с Я. А. Ярославские клевера. Ярославль, 1948.
Меднис Я. А», В. П. Дебольский. Лугопастбищное хозяйство. Иваново,
1936.
Мелешко Н. А. Донник. М., 1934.
Методика полевых геоботанических исследований. М.—Л., 1938.
Миддендорф А. Путешествие на север и восток Сибири. СПб., 1867.
Минервин В. Н. Кормовые свойства и особенности ядовитых растений. Тр.
Туркм. филиала АН СССР, в. 2, 1942.
Минервин В. Н. Ядовитые и вредные растения сенокосов и пастбищ Туркмени-
стана. Ашхабад, 1949.
Мирзоян С. А. и Ц. А. Амирзадян. Исследование дикорастущей флоры
Армении на содержание алкалоидов. Лекарственные растения Армении и их
лечебные препараты, Ереван, т. I, 1949.
Миролюбов И. И. Биология одомашненного пятнистого оленя. Вести. Дальне-
восточн. филиала АН СССР, № 18, 1936.
Михеев А. А. Горные луга и пастбища северного Кавказа. Баку, 1933.
Михеев А. А. Естественные кормовые угодья (в связи с массивами дикорастущих
кормовых трав и семенным вопросом). Пятигорск, 1935.
Михеев В. А. О рациональном использовании естественных и искуственных паст-
бищ в зоне сухой степи. Пробл. мясн. скотовод., в. 3, Самара, 1933.
Михеев В. А. Химизм и поедаемость дикорастущих растений Зауралья в связи
с улучшением и рациональным использованием естественных пастбищ. Сб.
работ по кормодоо. Башкир, оп. ст. животнов., в. 2, 1947.
Мищенко П. И., Н. А. Попова, О. М. Десятова. Оптимальные сроки сенокошения
и продуктивность основных типов сенокосов в племхозе Иклас. Тр. Казахстан,
ин-та животнов., в. 1—5, 1934.
М8
И. В. Ларин.
Морозов Н. Л. Динамика кормовых запасов пастбищ песчаной пустыни по се-
зонам года. Тр. Всес. Ин-та каракулевод., в. 2, 1940.
Морозов Н. Л. Полынные пастбища пустынной зоны. Тр. Всес. ин-та каракуле-
вод., в. 3, Самарканд, 1941.
Морозов Н. Л., О. И. Морозова. Материалы и организация пастбищного хозяйства
в каракулеводстве. Бюлл. Всес. Ин-та каракулевод., № 1, Самарканд, 1940.
Морозова О. И. Химический состав пастбищных растений пустынной зоны Узбе-
кистана и изменение его по фазам вегетации и сезонам года. Тр. Всес. Ин-та
каракулевод., в. 2, Ташкент, 1940.
Морозова О. И. Кормовые растения каракулеводческих пастбищ. Тр. Всес.
Ин-та каракулевод., в. 3, Самарканд, 1941.
Морозова О. И. Кустарниково-эфемеровые пастбища. Тр. Всес. Ин-та караку-
левод., в. 3, Самарканд, 1941.
Морозова О. И. Общая характеристика природных и хозяйственных условий
каракулеводческих пастбищ Узбекистана. Тр. Всес. Ин-та каракулевод., в. 3,
Самарканд, 1941.
Морозова О. И. Пастбищное хозяйство в каракулеводстве Средней Азии. М., 1946.
Москвин П. Испытание кормовых растений в культурном посеве в нижней зоне.
Результаты работы Катта-Курганской оп. ст. за 1928—1933 гг. Тр. Всес.
Ин-та каракулевод., в. 1, 1940.
Мунганлинская Д. И. Состояние и использование кормовой базы Шемахин-
ского района. Изв. Азербайджанск. филиала АН СССР, № 8, 1944.
Муравлянский К. Д. Кормовые ресурсы Кара-Калпакских Кзыл-Кумов.
Сб. «Каракалпакия», М.—Л., 1936.
Муравьева В. И., А. И. Баньковский. Исследование растений, приме-
няемых в народной медицине, на содержание аскорбиновой кислоты. Тр. Всес.
Ин-та лекарств, растений, IX, 1947.
Мусатова К. М. Динамика массы, питательных веществ и отавности раститель-
ности основных типов пастбищ и сенокосов лесостепной зоны Западно-
Сибирского края. Бот. журн., т. XXIV, № 2, 1939.
Насимович А. А. Зима в жизни копытных Западного Кавказа. Вопросы эколо-
гии и биоценологии, в. 7. 1939.
Наумов С. П., Н. П. Лавров. Основы биологии промысловых зверей СССР.
М., 1941.
Недочетова Е. Н. Сена волжской поймы. Изв. Сарат. Ин-та сельск. хоз-ва
и мелиор., в. VI, 1927.
Неклепова Н. Я. Ядовитые и вредные для скота травы и меры борьбы с ними.
Сельхозгиз, 1134.
Некрасова В. Л. Прядильные и волокнистые растения у айнов, гиляков и голь-
дов. Сов. ботан., № 6, 1934.
Некрасова Л. Ф. Продуктивность естественных пастбищ Амурской области.
Тр. сельскохозяйств. опытных учреждений ДВК, в. I, Хабаровск, 1934.
Некрасова Т.П. Изучение прироста ягеля в Лапландском заповеднике. Сов.
ботан., № 2, 1937.
Нечаева Н. Т., Н. А. Мордвинов, И. А. Мосолов. Пастбища Кара-Ку-
мов и их использование. Изд. Туркм. филиала АН СССР, Ашхабад, 1943.
Никитин В. А. Зимние пастбища Таджикистана. Сов. ботан., № 1, 1938.
Никитин В. В. Кормовая база племхоза Курру-Гудан и перспективы ее рекон-
струкции. Тр. Туркм. сельскохозяйств. ин-та, т. III, 1940.
Никитин В. В. Характеристика наиболее распространенных и перспективных
растений пастбищ и сенокосов Копет-Дага. Тр. Туркм. оп. сельскохозяйств.
ин-та, т. III, Ашхабад, 1940.
Никитина Е. В. Отавность некоторых типов пастбищ Тянь-Шаня. Тр. Киргизск.
ин-та животное., 1936.
Никитина Е. В. Некоторые закономерности отрастания многолетних травяни-
стых растений сенокосов и пастбищ Киргизской ССР. Киргизск. ин-т животнов.,
Фрун.е, 1940.
Николаев И. В. Химический состав кормов в районах Предбайкалья. Изд.
Биол. и геогр. ин-та при Гос. Иркутск, ун-те, Иркутск, 1935.
Новиков П. И., Ф. И. Платонов, Т. И. Рябова, А. П. С а в ер кин,
С. П. Смелов, Б. А. Тихомиров. Кормовые травы ДВК. Хабаровск,.
1934.
Новопокровский И. В., Е. Размедзе. К вопросу о кормовом значении
дикорастущих степных трав. Ростовск. краев, сельскохозяйств. оп. ст.,
1930.
Об ухова А. Д., А. М. Синицын, В. Г. Т аифи л ьев, И. А. Томашев-
ски й. Пастбища для овец в южной европейской части СССР. Сельхозгиз,
М., 1939.
Кормовые растения СССР
319
Овчинников П. Н. Кормовые ресурсы бассейна р. Зеравшана. Экспедиция
ВАСХНИЛ, 1932.
Овчинников П. Н. Материалы к познанию мятликов Таджикистана. Изв. Та-
джикск. базы АН СССР, т. I, в. 1, 1933.
Овчинников П. Н. Материалы к характеристике естественных кормов Таджи-
кистана. Тр. Таджикск. базы АН СССР, т. II, 1936.
Онуфриев В. А. Зимние пастбища Азербайджана. Докл. ВАСХНИЛ, в. 1, 1947.
Опытные работы на сенокосах и пастбищах. Сб. статей, ч. 1.и2, ВАСХНИЛ, 1935.
Орехов А. П. Итоги ориентировочного обследования растений СССР на содер-
жание алкалоидов. Хим.-фарм. промышл., № 6, 1934; № 1, 1935.
Орловский Н.В. Подбор кормовых трав и травосмесей для засоленных гривных
земель Барабы и основные вопросы их агротехники. Сб. Тр. Убинск. оп. ст.,,
в. 1, Новосибирск, 1946.
Павлов Н.В. Дикие полезные и технические растения СССР. М., 1942.
Павлов Н.В. Растительное сырье Казахстана. АН СССР, 1947.
Павлович Л. Кормовые, сорные и ядовитые растения, произрастающие дико*
в пределах Харьковской губ. и прилегающих местностях. Харьковск. кален-
дарь, 1887.
Пайпер Ч. Многолетние кормовые травы и их культура. Сельхозгиз, 1930.
П а л л а с П. Путешествие по разным провинциям Российского государства. Изд.-
АН СПб, 1773—1788 гг.
Паль невский В. И., С. В. Т и т и н я н. Закавказский эспарцет в Ставрополь-
ском крае. Ставропольск. оп. ст. животнов., 1948.
Панов Е. Г. Грубый объемистый фураж. Заготиздат. М., 1938.
Панков М. Из наблюдений над кормовыми и другими свойствами некоторых расте-
ний Вятской губ. Тр. Бюро по прикл. бот., IV, 1911.
П е т я е в С. И. Главнейшие кормовые травы горных пастбищ Абхазии. Тр. Абхазск.
ин-та краевед., в. 1, Сухуми, 1934.
П л е ш к о С. И., М. И. П е х а ч е к. Состав и питательность кормов Таджикистана..
Сталинабад, 1944.
Полякова О.М.К вопросу о поедаемости дикорастущих степных растений круп-
ным рогатым скотом. Тр. Новочеркасск, зоовет. ин-та, в. 5, 1930.
Попов И. С. Кормление сельскохозяйственных животных. Сельхозгиз, 1946.
Попов И. С., М. Ф. Т о м м э, Г. М. Е л к и н, П. X. II о п а н д о п у л о. Корма*
СССР, состав и питательность. Сельхозгиз, 1944.
Попов Н. А. Питательная ценность естественных кормов Западного Казахстан».
Бюлл. Уральск, оп. ст., № 1. Уральск, 1931.
Прозоровский А. В. Полупустыни и пустыни СССР. Сб. «Растительность СССР»
т. II, 1940.
Работнов Т.А. Вейник Лангсдорфа в Центральной Якутии и его кормовое зна-
чение. Бот. журн. СССР, № 5, 1933.
Работнов Т. А. Дикорастущие кормовые растения Якутии. Сов. ботан., № 4Г
1934.
Работнов Т.А. Работы К. Линнея и его учеников в области изучения кормовых
растений. Бот. журн. СССР, т. XXV, 2, 1940.
Раменский Л. Г. Введение в комплексное почвенно-геоботаническое исследо-
вание земель. М., 1938.
Растениеводство СССР. ВИР, т. II, ч. 2, М.—Л., 1933.
Ревердатто В. В.,3. Н. Куракина. Некоторые данные о поедаемости и факти-
ческой производительности пастбищ Хакассии. Изд. Томск, ун-та, 1933.
Рожевиц Р. Ю. Злаки. Сельхозгиз, Л., 1937.
Рожевиц Р. Ю. Главнейшие дикорастущие злаки Ленинградской области,
имеющие хозяйственное значение. Сб. научн. работ БИН АН СССР, 1945.
Розмахов И. Г. К проблеме минерального питания диких животных Кавказского»
заповедника. Научно-методич. залов. Гл. управл. по запов., в. VII, 1940.
Роллов А. X. Дикорастущие растения Кавказа, их распространение, свойства'
и применение. Тифлис, 1908.
Романов В. П. Содержание каротина (провитамина А) в кормовых растениях
в различные стадии их роста. Тр. Всес. Конферен. по витаминам, Изд. АН СССР,.
Р о м а ш е в П. И. Удобрение лугов и пастбищ. Сельхозгиз, М., 1949.
Рубцов Н.И. Геоботанические исследования в бассейне реки Малой Алмаатинки.
Тр. Казахск. филиала АН СССР, в. 20, 1941.
Рубцов Н. И. Растительный покров Джунгарского Алатау, Алма-Ата, 1948.
Рюмин Я. Питательность кормов Азово-Черноморского края. Тр. Аз.-Черномор,
краев, он. ст. по животнов., № 3, 1936.
Рябова Т. И.,А. П.Саверкин. Дикорастущие кормовые растения пятнистого-
оленя. Тр. Дальневосточн. филиала АН СССР, сер. бот., т. II, 1937.
320
И. В. Ларин
Саверкин А. П. Естественная кормовая база Приморья ДВК. Вести. Дальне-
восточн. филиала АН СССР, № 17, 1936.
Савич В. П. Съедобные и кормовые лишайники. Природные богатства СССР,
прилож. к журн. «Вестник знания». 1932.
/Савич В. П. Лишайники, как витаминоносители. Природа, № 4, 1939.
/Салазкин А. С. Естественные кормовые угодья Мурманского округа. Сов. оле-
невод., в. I, 1924.
•Салазкин А. С. Быстрота роста кормовых лишайников. Сов. оленевод., № И
1937.
•Салазкин А. С., В. Д. Р и х т е р, В. В. Ч а р н о л у с с к и й. Пастьба и приемы
выпаса оленей. Сельхозгиз, 1932.
С а м б у к Ф. В. Геоботаническая характеристика зимних оленьих пастбищ устья
р. Печоры. Сб. «Оленьи пастбища Северного края», Архангельск, 1931.
Самбук Ф. В. Кормовые угодья тундр Ненецкого округа Северного края. Сов.
оленевод., в. I, 1924.
Самбук Ф. В. Основные типы лугов в пойме Средней Печоры, Изд. АН СССР,
1931.
Самбук Ф. В. Прирост и возобновление лишайников. Природа, № 6, 1936.
Самбук Ф. В. Растительные ресурсы (геоботанические работы экспедиции Всес.
Арктич. ин-та, 1934—1935). Пробл. Арктики, № 3, 1937.
Сборник работ по изучению питательной ценности и использованию кормовых
средств. Волог. обл. оп. ст. животнов. Отд. кормления сельскохозяйств.
животных, Вологда, 1941.
С д о б н и к о в В. М. Некоторые данные по биологии оленя и оленеводству в северо-
восточной части Малоземельской тундры. Сб. «Оленьи пастбища Северного края»,
в. 2, Архангельск, 1933.
•Сдобников В. М. К вопросу о составе осеннего корма северных оленей. Тр.
Арктич. ин-та, т. 24, 1936.
-Сдобников В. М. Материалы по вопросу о зимнем питании северного оленя.
Тр. Арктич. ин-та, т. 24, 1936.
Семенов-Тян-Шанский Э. И. Опыт реакклиматизации речного бобра
в Лапландском заповеднике. Тр. Лапландск. Гос. запов., в. 1, 1938а.
Семенов-Тян-Шанский Э. И. Экология боровой дичи Лапландского
заповедника. Тр. Лапландск. Гос. Запов., в. I, 19386.
Серебренников А. В. Пастбищное хозяйство СССР. Сельхозгиз, 1936.
Симонов С. Н. Галега — новая кормовая культура. Изд. Ин-та кормов, 1938.
Синклер Д. Практическое и умозрительное земледелие. Перев. с английск., Изд.
Вольн. экономии, общ., ч. I и II, СПб., 1831.
С и н с к а я Е. Н. Динамика вида. Сельхозгиз, 1948.
Синская Е. Н. Пажитник. Культурн. флора СССР, т. 13, Сельхозгиз, 1950.
С и н с к а я Е. Н., М. С. Щ е н к о в а, А. И. С м е т а н н и к о в а, М. И. Смир-
нова-Иконникова, П. А. Лубенец, Н. Я. Плотников.
Люцерна. Культурн. флора СССР, т. 13, Сельхозгиз, 1950.
С^к ворцов Б. В. Ряска как пищевой продукт для домашней птицы. Сельск. хо-
зяйство в сев. Манчьжурии, № 7—8, Харбин, 1918.
Ярославской губернии. Тр. Гос. Лугов, ин-та,
№ 2, 1927.
Смелов С. П. Биологические основы луговодства. Сельхозгиз, 1947.
Смелов С. П., А. Ф. Л ю б с к а я. Глубина проникновения корней в почву у лу-
говых злаков. Вести, кормодоб., в. 3, 1940.
С мелов С. П., В. П. Пономарев, Б. А. Тихомиров. Вейниковое сено
и его кормовая ценность. Вести. Дальневосточн. филиала АН СССР,№ 18, 1934.
-Смелов С. П., Т. А. Р а б о т и о в. Материалы по изучению реакции луговых почв
и распределения в связи с ней луговой растительности. Изд. Лугов, ин-та, 1929.
Советника М. М. Растительность Нарымского кантона Киргизск. АССР, Изд.
НКЗ Киргизск. АССР, 1930.
С о в е т к и н а М. М. Материалы к производительности пастбищ и сенокосов Восточ-
ного Памира. Тр. Среднеаз. Гос. ун-та, сер. VIII-б, в. 2, 1936.
• Советкина М. М. Пастбища и сенокосы Средней Азии. Ташкент, Госиздат,
1938.
Советов А. В. О разведении кормовых трав на полях. Изд. 3-е, СПб, 1873.
Соколов А. А., Б. Ф. Овчинников и М. Ф. Мака с. Люцерна. ОГИЗ,
Л., 1934.
Соколов Е. А. Охотничьи животные. Вып. 1. Корма и питание промысловых зве-
рей и птиц. М., 1949.
-Соколов В. С. Некоторые вопросы динамики накопления алкалоидов у предста-
вителей сем. Chenopodiaceae. Сб. научи, работ. 1941—1943 гг. Бот. ин-та АН
СССР, Л., 1946.
Смелов С. П. Луга Заволжья
Кормовые растения СССР
321
Соловьев Н. Г. Химический состав кормовых растений в зависимости от место-
обитания. Тр. Моск, зоотехн. ин-та, т. 3, 1936.
Сочава В. Б. Естественные кормовые угодья тундровой зоны Якутии. Сов.
оленевод., в. 2, 1933.
Сочава В. Б. Кормовое значение растений Крайнего Севера. Сов. ботан., № 3—4,
1933.
Сочава В. Б. О зеленых кормах оленя на Ямальском Севере как источнике мине-
рального питания оленя. Сов. оленевод., в. 6, 1936.
Спи гуль Э. М. Переваримость оленем некоторых осенних пастбищных кормов»
Сов. оленевод., в. 1, 1937.
Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. Учпедгиз, 1946.
Станков С. С., В. И. Талиев. Определитель высших растений Европейской
части СССР. М., 1949.
С т е б у т И. А. Основы полевой культуры и меры к ее улучшению в России. Пять
лекций, М., 1873.
Степанов Е. С. Хозяйственная характеристика лугов Волхово-Ильменского
бассейна и общие соображения о затопляемости пойменных угодий р. Волхова.
Материалы по исследованию р. Волхова и его бассейна, 1925.
Стеценко Т. А. Нагул овец на горных пастбищах. Тр. Киргизск. ин-та живот-
новод., в. IV, 1939.
Стокалич А. Н. К вопросу о сравнительной питательности горного и плоскост-
ного сена, белой и желтой кукурузы. Изв. Горного сельскохозяйств. ин-та,
в. 1(7), 1931.
Суворов В. В. Возделывание красного клевера на сено и семена. Сельхозгиз,
Л., 1948.
Суворов В. В. Донник. Культурн. флора СССР, Сельхозгиз, 1950.
Субботин М. Я. Создание искусственной кормовой базы в барханных песках
Туркмении. М., 1931.
Сулье Е. П. К вопросу создания многолетних форм пшениц. Тр. Ин-та зернов.
хоз-ва нечерноземн. полосы СССР, в. XIII, 1946.
Сурин П. Я. Динамика накопления фосфора в кормовых растениях в период роста.
Тр. Сельскохозяйств. акад. им. Тимирязева, т. V, в. 3, 1941.
С у с а р о в А. С. Многолетние травы. Оренбург, 1937.
Талиев В. И. Определитель высших растений Европейской части СССР. Изд.
9-е, 1941.
Танфильев В. Г. Кормовое достоинство дикорастущих трав Северного Кавказа.
Вести, кормодоб., № 5, 1940.
Темноев Н. И. Перезимование надземных органов у некоторых травянистых
растений на Крайнем Севере. Тр. Ин-та полярн. землед. и животнов., сер.
оленевод., в. 4, 1939.
Тереножкин И. II. Дикорастущие пастбищные ц сенокосные травы Сталин-
градской обл. Сталинград, 1937.
Тереножкин И. И. Об улучшении полупустынных солонцово-комплексных
пастбищ. Сб. «Кормопроизводство на юго-востоке СССР», Сельхозгиз, 1941.
Тихомиров Б. А. Растительные ресурсы Пенжинского края (к хозяйствен-
ной характеристике дикорастущей флоры). Вести. Дальневосточн. филиала
АН СССР, № 14, 1935.
Тихомиров Б. A. Arctophila fulva, ее экологические особенности и кормовое
значение. Тр. Дальневосточн. филиала АН СССР, сер. бот., т. II, 1937.
Тихомиров Ф. К. Состав и питательность пастбищной травы и сена некоторых
районов южной Киргизии. Тр. Южнокиргизск. оп. ст. животнов., в. 1,
Фруызе-Токмак, 1941.
Т о л ч а и н Г. А. Кормовые угодья плоскостной Ингушетии по обследованию 1929 г.
Изв. Ингуш, н.-и. ин-та, т. IV, 1932.
Т о м м э М. Ф., Г. М. Елкин. Состав и питательность кормов Крайнего Севера
Европейской части СССР. Вести, сельскохозяйств. науки, животнов., № 3, 1940.
Т о м м э М. Ф., О. И. К с а н ф о п у л о и Н. М. С е м е н т о в с к а я. Минераль-
ный состав кормов СССР. Сельхозгиз, М., 1948.
Травин И. С. Семеноводство мноюлетних трав. Сельхозгиз, 1947.
Троицкий В. М. Минеральный состав и азот в кормовых травах Восточного Ка-
захстана. Алма-Ата, 1940.
Троицкий В. М. Состав и питательность культурных и природных кормовых
растений Восточного Казахстана. Семипалатинск, 1950.
Троицкий Н. А. Дикорастущие кормовые растения Закавказья. Изд. ВИР,
1934.
Трошин И. П. Питательная ценность кормов Западной Сибири по опытам на жи-
вотных. Тр. Сиб. ин-та животнов., в. II, 1937.
Трусов М. И. Кормовые растения. Саратов, 1935.
322
И. В. Ларин
Ту ж и х и н Г. А. Итоги работы с однолетними травами на выпасах, проведенной
в совхозе «Броды» в 1931 году. Пробл. мясн. скотовод., в. 1ПГ Самара,
1933.
Ту жи хи н Г. А. Наблюдения над отавностью многолетних трав. Сов. ботан., № 5,
1939.
Тулайков Н. М. Химический состав кормовых растений Самарской губ. Тр.
Безенчукск. оп. ст., 1904.
Утилитарные растения Тобольской губ. Тобольск, губ. вед., № 17, Прилож.
№ 4, 1904.
Федченко Б. А. Растительность Туркестана. Ташкент, 1915.
Федченко Б. А. Очерки флоры территории Амурской обл. Тр. Амурск, обл.
сельскохозяйств. оп. ст., в. II, 1928.
Федченко Б. А. и А. П. Флеров. Флора Европейской России. Изд. Девриена,
1918.
Флора СССР, т.т. I—XXII, 1934—1955.
Флора юго-востока Европейской части СССР. Тр. Гл. бот. сада, в. 1—5, Л., 1927—
1931.
Флора Таджикистана. Бобовые. Таджикистанок, база АН СССР, 1937.
Ф лоров ска я Е. Ф. Химизм подснежных кормов с зимних пастбищ Саракпуль-
ского оленесовхоза. Бот. журн., т. 24, № 4, 1939.
Формозов А. Н. Спутник следопыта. М., 1936.
Формозов А. Н. Очерк экологии мышевидных грызунов носителей туляремии.
М., 1947.
Формозов А. Н. и А. Г. Воронов. Основные черты деятельности грызунов
на пастбищах и сенокосных угодьях. ДАН СССР, № 8, 1935.
Формозов А. Н.и Л. И.Формозова. К вопросу о питании северного оленя.
Сб. работ Ин-та зоологии, МГУ, № 3, 1936.
Харченко В. А. Уборка и сохранение сена. М., 1936.
Харченко В. А. Кормовые корнеплоды. М., 1948.
Харчиков В. Н. Корма степного Заволжья, их питательное значение и химиче-
ский состав. Вести. Средн. Поволжья, № 5—8, июль—август, 1925.
Химический состав основных кормовых растений Кара-Калпакии. Прилож. 3.
Тр. Кара-Калпакск. комплекс, экспед. 1931 —1932 гг., т. Ill, М.—Л., 1936.
Химический состав сибирских кормов. Тр. Омск, ин-та молочн. хоз-ва Омск,
зон. ст. по молочн. хоз-ву, т. II, 1932.
Хребтов А. А. К вопросу об изучении и переоценке всех луговых и пастбищных
растений СССР по действительной их кормовой ценности. Тр. Пермск. сельско-
хозяйств. ин-та, т. VI, в. 1, 1938.
Цаценкин И. А. Типологический состав естественных сенокосов и пастбищ СССР.
Вести, сельскохозяйств. науки. Кормодоб., в. 1, 1940.
Цаценкин И. А. Угодия-кормового пользования. Вести, сельскохозяйств. науки.
Кормодоб., в. 5, 1940.
Цвеленьев Л. А. Материалы по питанию рябчика на Алтае. Тр. Алтайского
Гос. запов., в. 1, 1938.
Цинговатов В. А. и Н. Г. Блинова. О составе кормовых лишайников для
северного оленя. Тр. Омск, ветерин. ин-та, т. II, 1938.
Ци нзерлинг Ю. Д. География растительного покрова северо-запада Европей-
ской части СССР. Тр. Геоморфологии, ин-та АН СССР, в. 4, 1934.
Цицин Н. В. Кормовые травы черноземной полосы Зап. Сибири. Омск, 1939.
Цицин Н.В. Дополнительные растительные ресурсы на службу Родине. АН СССР,
1944.
1859.
Л. А. Луговодство. Сельхозгиз, 1951.
Челышев Д. И. Естественные кормовые угодья высокогорной зоны Ойротии.
Ойрот, комплекс, сельскохозяйств. ст.. Ойрот-Тура, 1947.
Черняев В. Конспект растений дикорастущих и разводимых в окрестностях Харь-
кова и в Украине. Харьков, 1859.
Чугунов Л. А. Луговодство. Сельхозгиз, 1951.
Чугунов Я. Я. Из работ по коренному улучшению заливных лугов. Воронеж,
1930.
Чукаев К. И. Животноводство и кормовой фонд Амурской области. Тр. Амурск,
экспед., т. II, в. 7, 1912.
Ш а и н С. С. Динамика роста бобовых и злаковых трав в чистом посеве и в смеси.
Вести, кормодоб., № 5, 1940.
Шайн С. С. Об истории отечественного травосеяния и низкопоклонства перед за-
границей. М., 1947.
Ш а и н С. С. Травосмеси для полевых севооборотов. Сельхозгиз, 1950.
Шарапов Н.П. Люпин. Сельхозгиз, 1949.
Шахов А. А. В поисках новых кормовых растений. Результат работ Азерб. экспед»
Журн. семеновод., № 6, 1933.
Кормовые растения СССР
3^3
Шахов А. А. Дикорастущие кормовые травы бассейна Северной Двины. Архан-
гельск, 1936.
Шенников А. П. Волжские луга Средневолжской области. Л., 1930.
Шенников А. П. Луговая растительность СССР. Сб. «Растительность СССР»,
т. I, 1938.
Шенников А. П. Луговедение. Изд. ЛГУ, 1941.
Шульгин П. А. Минеральный состав некоторых эфемеров Узбекистана. Всес,
Ин-т каракулевод., Бюлл. № 3, 1941.
И'еглов И. Хозяйственная ботаника. СПб., 1828.
Энгельман Г. И. Руководство к познанию заведения лугов и пастбищ. Тр.
Вольн. эконом, общ., ч. 70, 1819.
Энгельман Г. И. О заведении лугов. Тр. Вольн. эконом, общ.,ч. 71, 1820;ч.72,1821.
Юнатов А. А. К вопросу о зимнем использовании пастбищ в Гобийской части МНР.
Уч. зап. Монгольск. Гос. ун-та, т. II, в. 6, 1947.
Юргенсон II. Б., Л. Г. Капланов, А. А. Книзе. Лось и его промысел.
Изд. Главпушнина НКВТ, М., 1935.
Ядовитые растения лугов и пастбищ. Колл. авт. БИН АН СССР, 1950.
Якимова Е. Д. Справочник каракулевода по естественным растениям в УССР.
1936.
Якушкин И. В. Растениеводство. М., 1948.
Ярошенко П.Д. Как использовать пастбища Азербайджана, чтобы они улучша-
лись. Изд. НКЗ Азербайджана, в. 2, 1931.
A h 1 g г е n Henry L. The Establishment and early management of sown pastures.
Bull. 34, Imp. Bureau of pastures and forage crops, Aberystwyth, 1945.
Aldous A. E. Pasture grasses for North. Kansas. Kansas State Board of Agric., 1935.
(In 29-th biennial rep. 1934).
Archibald J.G., E. Bennet. The composition and palatability of some com-
mon grasses, Journ. of Agric. Res., v. 6, No 9, 1943.
Arnstrong F. S. British grasses and their im ploymen t in agriculture. Cambridge,
1937.
Axtmayer J. H., G. Rivero Hernandez and D. H. Cook. The nutritive
values of some forage crops of Puerto Rico. Journ. of Agric. of the University of
Puerto Rico, v. 24, No 1, 1940.
Barker H. Plant resources of Hispanica. Plants and plant science in Latin America.
1945. Herb, abst., v. 16, 1946.
Combs L. F. Groming pastures in the South. Copyright by the University of North
Carolina press, New York, 1936.
Fagan T. W. and Watkins H. T. The chemical composition of the miscella-
neous herbs of pastures Welsh. Journ. Agric., VIII, 1932.
Frekmann W. Wiesen und Dauerweiden. Berlin, 1932.
Graber L. F., N. T. Nelson. W. A. Luekel and W. B. Albert. Organic
food reserve in relation to the growth of Alfalfa and other perennial herbaceous
plants. Agric. Exp. Sta. University of Wisconsin, Res. Bull. 80, Madison, August
1927.
Grasses and Legumes for permanent pastures. Bur. Plant Industry Div. of forage
crops (Mimeographed), 1934.
GwutteridgeH.S. and F. S. N anosad. Pasture for Poultry. Farmer's Bull.
No 128, Publ. 77b; Dominion of Canada, Dep. of Agric., 1945.
Hamilton W. M. Pasture development and the dairy industry in New Zeland.
Bull. 32, Imp. Bureau of pastures and forage crops, Aberyswyth, 1944.
H e n r i c i M. The beld reserve of Faueresnith. Farming in South Africa, Oct., 1934.
II e n r i c i M. Carrying capacity and teste of palatability of Karroo bushes. Farm,
in South Africa, Febr., 1936.
II e n r i c i M. South Africa. Introduction. The use and misuse of Shrubs and trees of
fodder. 1946.
Iloldridge L. R.A brief sketch of the Puerto Rican flora. Plants and plant science
in Latin America, 1945, Herb. Abstr., v. 16, No 1, 1946.
Jones B. J. and J. B. Brown. Irrigated pastures in California. California Agric.
Exp. Sta. Circ., No 125, 1942.
Jones L. J. Pasture management and its effect on the sward. Aberystwyth, Welsh
Plant Breeding Station, Bull. Ser. H. № 15, 1939.
Jones Martin. Great Britain. — The establishment and early management of sown
pastures. Bull. 34, Imp. Bureau of pastures and forage crops. Aberystwyth,
1945.
Klapp E. Studien fiber Beteiligung unserer Wiesenpflanzen an der Bildung des
Pflanzenbestandes Landw. lahrb. 66, 1927.
Konekamp K. Beitrag zur Kenntnis des Wurzelwachstums einiger Klee-, und
Grasarten. Landw. Jahrbuch., No 4, 1934.
$24
И, В, Ларин
barter L. N. Н. Plant resources of Jamaica. Plants and plant science in Latin
America, 1945, Herb. Abstr., v. 16, 1946.
L e v у E. Bruce. New Zealand. The establishment and early management of sown pastu-
res. Bull. 34, Imp. Bureau of pastures and forage crops. Aberystwyth, 1945.
Lewy van S e v e r e n, M. Recursos naturales del reino vegetal de el Salvador.
Plants and plant science in Latin America, Waltham, Mass. 1945.
Ley farming in Sweden. A field day at Svaldf. Bull. 33, Imp. Bureau of pastures and
forage crops., Aberystwyth, Great Britian, 1945.
L i n к о 1 a K. Messungenliber den iahrlichen Langerzuwachsen einiger Parmelia —
und Parmeliopsis—Arten. Meddelanden of Societas pro fauna et flora fennica. 44,
1918.
Linkola K. u. A. Teriikka. Uber Wurzelsysteme und Wurzelausbreitung der
Wiesenpflanzen auf verschiedenen Wiesenstandorten. Ann. Bot. Soc. Zool. Bot.
Fenn., Vanamo, t. 6, No 6, 1936.
Lovvorn R. L. United States of America (Southeastern States). The establishment
and early management of sown pastures. Bull. 34, Imp. Bureau of pastures, Abe-
rystwyth, 1945.
Lynge B. Studies on the lichen Flora of Norway. Skrofter wtgit av videnskapssel-
skajiet i Kristiania, 1921, I. Matematisk naturvidenskabelig klasse I Bd. 1922.
Marais A. Drought — resistant fodder crops. Farming in South Africa, Aug.,
1935.
Marais A. Permanent grass pastures versus crop farming. Farming in South
Africa, Febr., 1935.
M a rd G. S. Spineles Cactus and old man Saltbush as grazing for sheep. Farming in
South Africa. Sept., 1935.
Metsavainio K. Untersuchungen fiber das Wurzelsystem der Moorpflanzen. Ann.
Bot. Soc. Zool. Bot. Fenn., Vanamo, t. 1, No 1, 1931.
Norton J. В. C. and E. P. W a 1 1 s. The wild legumes of Maryland and their utili-
zation. Md. agr. Exp. St. Bull., 100, 1905.
O’Connell D. Grasland and grasses in Go Kerry. Eixre Dep. of Agric. Journal,
Dublin, v. 40, No 2, 1943.
Parks H. B. Valuable plants native to Texas. Tex. Agr. Exp. Sta. Bull. 551, 1937.
Pasture plants and pasture mixtures adapted to different parts of the United States.
Bur. Plant Industry Div. of Forage Crops., 1933 (Mimeographed).
Pasture research by the division of plant Industry. Work of the Agrostology Sec-
tion. J. Counc. for Sci. Industr. Research, Melbourne, v. 15, No 3, 1942.
Pasture research in South Africa. Progress Report, No 1, 1938.
Pellet F. G. Pasture for bees and cows. Amer. Bee J., 85, 1945, Herb. Abstr., v. 15,
4/5, 1945.
Phillips E. P. South African grasses, 1937.
Phillips E. P. and J. A. P e n t z. Cultivated native grasses. Depart, and Forest.
Pretoria. Sci. Bull. No 146, 1935.
Piper G. V. Forage plants and their culture. New York, 1937.
Prest h egge K. Sommensetning og fordoylighet ov skogovfoll og annet hjelpefor.
' Mildinger fra Norges landbrusshogskole, v. XXIII, No 4, 1943.
Range Plant Handbook. U. S. Depart. Agric., Washington, 1937.
Ripley P. O. and F. S. N о w о s d d. Canada the establishment and early mana-
gement of sown pastures. Bull. 34, Imp. Bureau of pastures and forage crops, Abe-
rystwyth, 1945.
Robertson D. W., К. M. Wein in г and T. G. Stewart. Pasture and
forage crops for irrigated areas in Colorado. Colorado Agric. Exp. Sta. Bull. No 469,
1942.
Robinson D.H. Leguminos Forage plants. London, 1937.
R о g e 1 1 e s J. A. Nuevas leguminosas farrajaeras para las zonas altas de los Andes.
Agrocult. Venez. 9, No 103'104, 1944, Herb. Abstr., v, 15, 1945
R о g 1 e r George A. The establishment and early management of sown pastures. Bull.
34, Imp. Bureau of pastures and forage crops, Aberystwyth, 1945.
R о i g J. M. and J. Acuna. Plant resources of Guda. Plants and plant science in
Latin America, 1945.
R о j a s T. and Y. P. С a r a b i a. Breve revue de la vegetation Paraguaya. Plants
and plant science in Latin America, 1945.
Savage D. A. The establishment and early management of sown pastures. Bull. 34,
Imp. Bureau of pastures and forage crops, Aberystwyth, 1945.
Smallfield P. W. Pasture establishment on pumice lands. N. Z. J. Agric., v. 47,
1933.
Smith A. L. Lichenes. 1921..
Smith D. W., J. S. Morris, I. I. Low. The protein requirements of sheep in
winter pastures in the Transvaal. Farming South Africa, April, 1939.
Кормовые растения СССР
325
Smith. Lyman В. The vegetation of Brazil. Plants and plant science in Latin Ame-
rica, 1945.
Soza A. J. De Gontribujcac ao estudo das ramas forrageiras do Estado do Gears. Bol.
Min. Agric. Brazil, 32, No 8, 1943. Herb. Abstr., v. 15, No 2, 1945.
Standley P. G. A brief survey of the vegetation of Costa Rica. Plants and plant
science in Latin America, 1945.
Stapledon R. G. and I. A. Hanley. Grass land, its management and impro-
vement. Oxford, 1927.
Stapledon R. G. and W. Davies. Ley Farming. London, 1941.
Stephenson A. B. and R. L. Briant. A comparison of different Pasture crops
for growning poutrv. Michigan Agric. Exp. Sta. Biennial Report (1936).
Stevens O. A. The leguminous plants of North Dacota. N. Dak. agric. Exp. Sta.
Bimonthly Bull. 2 (27, 1939).
Sturdy D. Leguminous crops in native agricultural practice. East African Agric.
Journ., 5, 1939.
McTaggart. A. Further studies of persistency, productivity and palatability in
selected introduced grasses. J. Gone, for sci. industr. res., v. 14, No 3, Melbourne,
1941.
T e а к 1 e L. J. H. and G. H. В u r v i 1 1. The management of salt lands in Western
Australia. J. Dep. Agric. W. Austr., 22, 1945, Herb. Abstr., v. 16, No 1, 1946.
Trulosson G. Rad eller bredsaded av vallfroerna Lantm. Svenks, Land 26, Herb,
abstr., No 3, 1945.
Twentyman R. L. Annual reports on pasture investigations. Viet. Dept, of Agric.,
1933 and onwards.
Valdivia M. A. Neustras plantas en otras tierras la hierba plantas de Guatemala.
Rev. agric. Guat., 1945.
V i n a 1 1 H. N. and C. R. Enlow. Grasses and legumes for permanent pastures.
16 p. mim, 1934. U. S. Bur. of pl. ind., Div. of forage crops and diseases. Washing-
ton, DC.
Volcart A. The Development and Present Status of Forage Crop Culture in Central
Europe. Scientific Agric., v. IX, No 7, 1929.
Wahl e n F. Beobachtung aus der amerikanischen Weidewirtschaft. Jahrbuch
d. Weidewirtschaft und Futterbaues. XI, 1933.
Whyte R. O. Pastures and fodder plants in Sierra Leone. Bull. 38, Imp. Bureau
of pastures and forage crops, Aberystwyth, Great Britain, 1947.
Winders C. W. Field crops. Establishing in coastal district. Queensland Agric.
Journ., 1945; Herb. Abstr., v. 16, 1946.
Witte. Beitrag zu den Griindlagen des Grasbaus. Landw. Jahrbuch., No 2, 1929.
БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. В. Л. КОМАРОВА АН СССР
ОТДЕЛ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ
Растительное сырье, т. II
И. А. ПАНКОВА и С. Д. МОВЧАН 1
ВИТАМИНОНОСЫ СССР
Исследованиями двух последних десятилетий окончательно доказано,
ито для нормальной жизнедеятельности организма животного и человека,
помимо высококалорийных энергетических веществ, каковыми являются
белки, углеводы и жиры, необходимы еще определенные аминокислоты,
обеспечивающие полноценность белков, соли и различные витамины
(так называемые защитные факторы литания). Энергетических веществ
организму требуется довольно много, ежедневная норма их потребления
для человека исчисляется десятками граммов. Витамины же необходимы
в весьма небольших количествах, выражаемых тысячными долями грам-
мов — миллиграммами и даже тысячными долями миллиграммов — гам-
мами. Несмотря на такую, количественно незначительную, потребность
в витаминах, недостаток их в организме приводит к ряду расстройств,
неяркие проявления которых известны под названием гиповитаминозов.
Резкие болезненные явления, вызванные сильным витаминным дефицитом
и ведущие в тяжелых случаях к смертельному исходу, получили название
авитаминозов. Витамины необходимы как регуляторы жизненных про-
цессов, протекающих в организме; участвуя в ферментативных реакциях,
они исполняют роль катализаторов в обмене веществ. Поэтому отсутствие
и даже только недостаток витаминов в организме приводит к тяжелым
нарушениям этих процессов.
Вследствие крайней важности наличия определенных количеств вита-
минов в организме, поступление их должно быть регулярным, беспе-
ребойным и количественно достаточным. Пищевые продукты далеко не
всегда содержат весь комплекс необходимых витаминов. В поступлении
витаминов наблюдается сезонность, обусловливаемая различным соста-
вом пищи в разные периоды года: в одни периоды может преобладать
разнообразная растительная нища, в другие она становится однообразной
или же в рационе преобладают продукты животного происхождения.
Кроме того, в силу некоторых особенностей состояния организма (болезни,
беременность, тяжелая работа, голодание, напряженное нервное состоя-
ние и т. д.), его потребность в том или ином витамине сильно колеблется
и часто превосходит количества витаминов, которые присутствуют обычно
в пище.
Недостаток витаминов в организме может наступить и из-за нарушения
процесса всасывания вследствие заболевания желудочно-кишечного
тракта.
Еще задолгб до возникновения науки о витаминах были известны забо-
левания, определяемые теперь как авитаминозы. Первые достоверные
1 Химическая часть по всем витаминам, за исключением витамина А, составлена
А. А. Рябининым.
Витаминоносы СССР
327
сведения об этих заболеваниях относятся к XII в., периоду крестовых
походов. С развитием мореплавания, в XV—XVII вв., в длительных
морских путешествиях, продолжавшихся годами, болезни эти зачастую
уничтожали почти весь экипаж кораблей. В этот период было обнару-
жено, что некоторые продукты растительного происхождения оказывают
лечебное действие. Последнее дало толчок к поискам лекарственных
растений, увенчавшимся успехом.
Однако причины, вызывающие эти заболевания, долгое время остава-
лись загадкой. С развитием теории инфекционного происхождения бо-
лезней высказывались мнения, что причина кроется в инфекционном
начале. Затем появилось предположение о токсичности некоторых пище-
вых продуктов, и, наконец, возникла теория «недостаточности питания».
В литературе существуют неправильные указания, что только в 1901 г.
Грийнс (Grijns) впервые высказал мысль о том, что причиной этих забо-
леваний является отсутствие в пище каких-то, необходимых организму,
веществ. На самом же деле еще в 1881 г. русский врач Лунин опубли-
ковал результаты своих опытов с мышами, доказывавшие, что в пище
животных, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, должны при-
сутствовать очень незначительные количества каких-то веществ, отсут-
ствие которых ведет к смерти. В течение многих лет в различных странах
ученые вели экспериментальную работу, пытаясь выяснить природу этих
таинственных веществ. В 1911 г. Функом было, наконец, выделено одно
из них и активность его апробирована на голубях. Оно получило назва-
ние витамина.1
В результате обобщений и систематизации работ ряда исследователей
возникла гипотеза о существовании нескольких витаминов. Дальней-
шими исследованиями было доказано наличие ряда витаминов, которые
по мере их открытия получили буквенные обозначения латинского алфа-
вита: А, В, С и т. д. Выяснилось, что одни витамины растворимы в воде,
другие — только в жирах, что повело к разделению их на два класса:
воднорастворимые и жирорастворимые.
С развитием пауки о витаминах, которая получила название витамино-
логии, были найдены пути химического исследования витаминов и,
наконец, для большинства витаминов получены синтетические препараты.
Установлено, что при недостатке витаминов в пище их можно и должно
вводить в организм в виде специальных витаминных препаратов (рис. 1).
Последние могут быть получены синтетическим путем или из каких-либо
естественных источников животного или растительного происхождения,
содержащих витамин в количествах, оправдывающих затраты, произво-
димые на получение этих препаратов.
Почти все известные в настоящее время витамины обнаружены в расте-
ниях. Витамины, отсутствующие в растениях в готовом виде, предста-
влены в них провитаминами, т. е. веществами, которые при определенных
условиях могут быть превращены в витамины. Некоторые витамины рас-
пространены больше в продуктах животного происхождения, например
витамин Д, по большинство витаминов присутствует в растениях в весьма
значительных количествах, что дает основание к использованию растений
в качестве сырья для производства витаминных препаратов.
Качественные и количественные определения витаминов производятся
биологическими и химическими методами. Биологические методы, в свою
очередь, подразделяются на определения с помощью животных и микро-
1 От латинского vita — жизнь и амин, так как первый витамин содержал амино-
группу.
328
И, А. Панкова и С. Д. Мовчан
биологические. В первом случае используются животные, особенно чув-
ствительные к недостатку того или иного витамина. Так, для определения
витамина С используют морских свинок, для определения витаминов А,
Е — крыс, для группы витаминов В — крыс и голубей, для К — цыплят
ит. д. Существуют две модификации этого метода: профилактический метод
и терапевтический. Методика определения витаминов сводится к наблю-
дениям, часто с помощью гистологического анализа тканей (витамин С),
проявления авитаминоза у животных, находящихся на определенной
диэте, и установлению, какие дозы испытуемого продукта предохраняют
Рис. 1. Витаминные препараты (фото Е. В. Синельникова).
наступление авитаминоза или излечивают от него. Основная диэта, уста-
навливаемая на время наблюдений, должна быть, по возможности, близ-
кой к обычной пище подопытных животных. Кроме того, диэта должна
быть полноценной в отношении содержания всех необходимых организму
веществ, в том числе и витаминов, но в ней исключается возможность
присутствия даже следов изучаемого витамина.
Определение витаминов с помощью животных трудоемко и длительно,
и получаемая таким путем биологическая единица измерения витаминов
имеет большую амплитуду колебаний. Микробиологическое определение
витаминов производится с помощью микроорганизмов (различных гриб-
ков и бактерий), чувствительных к отсутствию в питательной среде тех
или иных витаминов. Этот метод удобен своей быстротой и тем, что им могут
быть обнаружены минимальные количества испытуемых витаминов.
Вещества растительного и животного происхождения, называемые
витаминами, не имеют между собою структурно-химической близости,
почему выделение их в особую группу основано' исключительно на неко-
торых общих особенностях, вызывающих одинаковый или близкий физио-
логический эффект. Поэтому методы химического определения витаминов
весьма различны и зависят от специфики того или иного витамина, в связи
с чем принципы этих определений излагаются в специальных разделах.
Витаминоносы СССР
32Р
Причины физиологической активности некоторых витаминов и характер
взаимодействия их с тканями животного организма еще недостаточно
изучены. Однако широкое развитие химических исследований в области
витаминологии дало возможность в необычайно короткие сроки выяснить,
строение и произвести синтез многих витаминов, что позволило исследо-
вателям перейти от простого описания явлений, вызываемых отсутствием
витаминов, к изучению их участия в обмене веществ. В результате про-
веденных исследований обнаружено, что витамины представляют собой
обязательных и незаменимых участников обмена, потому что входят
в состав ферментативных систем, с помощью которых осуществляются
химические реакции, происходящие в организме. Так как в живом орга-
низме течение реакций строго координировано, то нарушение их в одном
пункте обязательно отражается на соседних участках цепи превращений
веществ. Отсюда понятны многочисленные формы расстройств, наблюдае-
мые при авитаминозах.
Витамины (или провитамины) обнаружены во всех частях и органах
растений, но распространены в них весьма неравномерно. В одних орга-
нах или частях растения, преобладают витамины С, К, провитамин А,,
в других витамин Е и некоторые витамины группы В и т. д.
Количественное содержание витаминов в разных растениях различно
и далеко не постоянно даже в одном и том же виде, что обусловлено раз-
личными факторами среды, в которой обитают индивидуумы данного
вида. Оптимальные условия, необходимые для максимального накопления
того или другого витамина, изучены еще не достаточно полно и далеко не-
для всех известных в настоящее время витаминов.
Из 20 000 видов растений, произрастающих в СССР, на содержание
витаминов просмотрено лишь весьма незначительное количество их. Дан-
ные по витаминоносности ряда исследованных растений очень ограничены;
часто отсутствуют показатели количественной изменчивости витаминов,
в пределах вида и имеется лишь один цифровой показатель, даже без ука-
зания условий, в которых он был получен. Витаминология все еще нахо-
дится в стадии накопления фактов. Таким образом, в настоящее время
сделать выводы о том, в каких семействах преобладают виды, содержащие
тот или иной витамин, можно лишь весьма приближенно. Недостаточная
изученность условий, влияющих на количественную изменчивость вита-
минов, и слабое знание витаминоносности видов в пределах определенных
родов и семейств пока еще не обеспечивают возможности для выведения
сколько-нибудь реальных построений и общих закономерностей по распро-
странению различных витаминов в растительном мире. Имеющиеся по-
пытки найти такие закономерности в распределении наиболее изученного
с этой точки зрения витамина — витамина С, по нашему мнению, бази-
руются на далеко не достаточном фактическом материале и могут быть
приняты только как сугубо гипотетические. В то же время, накопленный
к настоящему периоду материал, несмотря на его известную пестроту,
вследствие применения разнообразной методики исследований и наличия
методических погрешностей, все же в значительной степени может быть
использован как в научно-исследовательской работе, так и для чисто
практических целей.
Из растений, просмотренных на содержание в них витаминов, неко-
торые несомненно представляют интерес для возможности практического-
использования в качестве сырья для витаминной промышленности.
Растительное витаминоносное сырье может быть подвергнуто различ-
ной классификации. Так, его можно подразделить по виду содержащегося
в нем витамина, как то: сырье, содержащее витамин С, сырье,.
-350
И. А. Пинкова и С. Д. Мовчан
содержащее витамин К или витамин Е; сырье, содержащее ком-
плекс витаминов — С и А, С и К или С, А, В и К, и т. д. Сырье
может быть также классифицировано по характеру его использования,
т. е. на пищевое и непищевое. Пищевым сырьем являются различные плоды
и корнеплоды (черная смородина, морковь). Непищевое сырье предста-
вляют растения, которые в обычных условиях людьми в пищу не упо-
требляются, но благодаря высокому содержанию витаминов могут
быть переработаны в концентраты. Сюда следует отнести дикорастущие
травянистые растения, листья и хвою древесных пород и кустарников
и ботву огородных растений. Кроме того, витаминоносное сырье можно
разделить па сырье, являющееся отходом какого-либо производства, и
сырье, специально собираемое для витаминного производства в природе.
Сырье можно также классифицировать по наименованию используемых
органов растения: листовое сырье, корневое, плодовое и т. п.
Химически чистые препараты витаминов, каковыми являются, на-
пример, синтетики, несомненно имеют большое значение. Их приходится
употреблять, когда необходимо получить быстрый терапевтический эф-
фект, а также в случаях плохой усвояемости витамина организмом при
заболеваниях пищеварительного тракта, т. е. когда необходимо произво-
дить впрыскивание витамина непосредственно в кровеносную систему
или в мышцы. Однако практика борьбы с авитаминозами показывает,
что химически чистые препараты имеют и свои недостатки: в ряде случаев
они не могут полностью излечить авитаминоз, в то время как употребление
концентратов, полученных из растительного сырья, обычно дает желае-
мый результат. Это объясняется, повидимому, тем, что концентраты из
растительного сырья содержат часто не только комплекс витаминов, но
и еще ряд веществ, например необходимые соли, которые усиливают
эффективность действия препаратов.
Из всего сказанного ясно, что витаминоносное растительное сырье
должно иметь в народном хозяйстве СССР большое значение.
ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
Болезнь, вызываемая недостатком витамина С в организме человека,
была известна под названием цынги или скорбута задолго до открытия
указанного витамина. Поэтому и витамин С часто называют антискорбут-
ным или антицыиготным.
С-авитаминоз, в его болезненных проявлениях, наблюдается у людей,
обезьян и морских свинок. Большинство авторов сходится на том, что для
животных, за исключением упомянутых, поступление витамина С с пи-
щей не обязательно, так как их организм способен сам синтезировать вита-
мин благодаря наличию в тонких кишках марганца, необходимого для
этого синтеза. Однако имеются указания, что при неблагоприятных ус-
ловиях существования и у этих животных может наступить дефицит ви-
тамина С.
При обилии в пище, например крупного рогатого скота, аскорбиновой
кислоты в молоке также несколько возрастает ее количество. Следова-
тельно, несмотря па синтез витамина в организме, поступление его извне
все же нс проходит для этих животных бесследно и наличие витаминонос-
ного корма повышает питательную ценность пищевых продуктов, полу-
чаемых от домашних животных.
На первых шагах развития науки о витаминах определение витамина С
в продуктах производилось исключительно биологическими методами.
Подопытными животными служили морские свинки. Вследствие этого
Витаминоносы СССР
331
содержание аскорбиновой кислоты выражали в биологических единицах
морской свинки, условно обозначаемых ME. 1 ME равна такому количеству
аскорбиновой кислоты, которое представляет собой ежедневную дозу,
необходимую для предохранения морской свинки от авитаминоза. Позднее,
с выделением чистой аскорбиновой кислоты, было установлено, что 1 ME
равна приблизительно одному миллиграмму аскорбиновой кислоты.
С открытием химических методов определения содержание аскорбиновой
кислоты стали выражать миллиграмм-процентами (мг%), что составляет
количество миллиграммов аскорбиновой кислоты на 100 г продукта.
Аскорбиновая кислота обнаружена в организме животных и растений.
Однако в животных тканях количество аскорбиновой кислоты сравни-
тельно невелико. Отмечается довольно значительное содержание аскорбино-
вой кислоты в надпочечниках, особенно в коровой части их, затем, по сте-
пени убывания, в гипофизе, селезенке, кишечнике, легких, почках, в сет-
чатке и хрусталике глаза, в нервной ткани, в сердце. Из элементов крови
наиболее богатыми аскорбиновой кислотой оказываются лейкоциты. При
авитаминозе количество аскорбиновой кислоты в животных тканях резко
падает. Первые симптомы С-авитаминоза обычно выражены не четко. Они
проявляются в быстрой утомляемости, упадке сил, исхудании. Затем
обнаруживаются болезненные явления в мышцах и суставах, особенно
ногах. Появляются кровоизлияния на коже, сначала точечные, позднее
в виде более крупных пятен, разрыхляются десны. С течением болезни кро-
воизлияния все усиливаются и имеют место не только в коже, но и в мыш-
цах и суставах. Ткань десен омертвевает и отпадает, зубы расшатываются
и выпадают. Участки тела, где произошли особенно сильные кровоиз-
лияния, превращаются в открытые раны. Элементы костной и хрящевой
ткани могут разъединиться вследствие ненормального состояния межкле-
точного связующего вещества. В тяжелых случаях наступает смерть.
Однако даже далеко зашедшая болезнь может быть излечена препаратами
витамина С.
За границей витамин С используется главным образом в виде синте-
тических препаратов. Синтетическая аскорбиновая кислота получается
из сорбозы, последняя, в свою очередь, готовится из сорбита, получаемого
гидрированием глюкозы, а также из галактуроновой кислоты.
В СССР, несмотря на то что получение синтетической аскорбиновой
кислоты в промышленных масштабах вполне освоено, все же весьма
большое значение имеет получение витаминных препаратов из естест-
венных источников, так как установлено, что чистая аскорбиновая кислота
нередко даст при авитаминозе худший терапевтический эффект, чем кон-
центраты, получаемые из растительного сырья. Наряду с аскорбиновой
кислотой в этих препаратах содержатся часто другие витамины и еще ряд
веществ, в сочетании с которыми витамин С оказывается более действен-
ным. Так, было обнаружено, что при лечении цынги чистой аскорбиновой
кислотой не удавалось полностью ликвидировать кровоизлияния, кото-
рые быстро уничтожались дачей экстрактов из некоторых растений,
содержащих аскорбиновую кислоту и, как выяснилось позднее, витамин
Р. Только совместное употребление этих двух витаминов обеспечивает
полное излечение цинготных явлений. Малокровие, возникающее на
почве С-авитаминоза, ликвидируется препаратами, сочетающими в себе
аскорбиновую кислоту с железом, в то же время каждый из этих компо-
нентов в отдельности не дает желаемого результата.
Чрезвычайная неустойчивость витамина С в растворах сильно затруд-
няет выделение этого вещества из растительных объектов в чистом виде.
Поэтому в течение длительного времени он был известен лишь как физио-
332
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
логический фактор, и только в 1930 г. венгерский биохимик Сцен-Гьорги
установил идентичность этого фактора с изолированной им гексуроновой
кислотой из надпочечных желез животных и из некоторых растений.
Химическое строение этой кислоты, называемой теперь /-аскорбино-
вой, было установлено в 1933 г.
Z-аскорбиновая кислота представляет собою у-лактон энольной формы
четырех изомерных 2-или 3-кетогексоновых кислот, как это изображено
ниже формулами.
ОН Н Н
I I I
НО—СН2—G—с—с—с—соон
। । 11 L
н он о он
З-кето-^-талоновая кислота^^к
ОН н ОН
I I I
Н О—GH2—G—G— С—С—СО О Н
I I II I
Н ОН О Н
I-аскорбиновая кислота
З-кето-Д-гулоновая кислота
i-дегидроаскорбиновая кислота
ОН Н Н
I I I
НО—СН2—G— G—С—G—GOOH
I I I II
Н ОН ОН о
2-кето- l-тало нова я кислота
ОН н он
I I I
но—сн2—с—с—с—с—соон
I I I II
н он н о
2-кето-с1-гулоновая кислота
Присутствие двух энольных гидроксилов в молекуле аскорбиновой кис-
лоты сообщает этому лактону кислые свойства, и образование солей может
происходить без раскрытия лактонного кольца. Эта же группировка, окис-
ляясь с большой легкостью, переходит в дикетогруппу и обусловливает
высокую редуцирующую способность аскорбиновой кислоты.
Дегидроаскорбиновая кислота, образующаяся в первой стадии окисле-
ния аскорбиновой кислоты, легко восстанавливается в первоначальную
форму, например сероводородом. Она также обладает биологической ак-
тивностью. Дальнейшее окисление дегидроаскорбиновой кислоты приво-
дит к разрыву углеродной цепи. Окислению аскорбиновой кислоты спо-
собствует щелочная среда и катализаторы (соли меди и другие).
Z-аскорбиновая кислота кристаллизуется в бесцветных иглах, кислых
на вкус, растворимых в воде и смешивающихся с водой растворителях.
Она имеет элементарный состав С6Н8Об, плавится при 192° и оптически
активна — [а]^°+240° в воде и +50° в метаноле.
Исследования последнего времени показали, что /-аскорбиновая кис-
лота в растениях может быть связана с белком. Такой комплекс аскорби-
новой кислоты с белком (аскорбиген) удалось выделить и доказать, что он
является биологически активным.
Наиболее распространенные в СССР методы количественного опреде-
ления аскорбиновой кислоты представляют собой в своем большинстве
Витаминоносы СССР
333
модификации метода Тильманса и основаны на окислительно-восстанови-
тельной реакции между этой кислотой и 2,6-дихлорфенолиндофенолом.
В этой реакции, интенсивно- синий или красный (в зависимости от pH
среды) 2,6-дихлорфеполиндофенол восстанавливается в бесцветную форму,
в то время как аскорбиновая кислота окисляется в дегидроаскорбиновую
кислоту. Различные модификации этого метода сводятся к удалению из
растительной вытяжки посторонних редуцирующих веществ и к восста-
новлению дегидроаскорбиновой кислоты, которая распространена в расти-
тельном мире, а также может образоваться в процессе анализа.
Из других многочисленных (свыше 20) методов количественного опре-
деления витамина С можно упомянуть о спектроскопическом анализе,
методе окисления аскорбиновой кислоты энзимами и определении ее в виде
озазона. Биологические определения витамина С проводят на морских
свинках, оказавшихся чрезвычайно чувствительными к отсутствию этого
витамина в пище.
В зависимости от качества растительных материалов применяют
различные приемы изолирования аскорбиновой кислоты — извлечение ее
различными растворителями или осаждение в виде свинцовых солей и пр.
Так как промышленное получение химически чистой аскорбиновой кис-
лоты из растительного сырья не рентабельно, то в настоящее время произ-
водство ее основано исключительно на синтетических методах, экономи-
чески более выгодных.
Для нормального обмена веществ в организме животных необходимо
присутствие аскорбиновой кислоты. Недостаток последней в первую оче-
редь сказывается на углеводном обмене: нарушается усвояемость углево-
дов, в крови повышается содержание сахара, в организме усиливается рас-
пад гликогена. Развивается гликогеновое голодание. Снижаются окисли-
тельно-восстановительные процессы.
Так как аскорбиновая кислота необходима организму для нормального
протекания окислительно-восстановительных процессов, происходящих
в нем, то в настоящее время трудно найти отрасль медицины, в которой бы
этот витамин не употреблялся с терапевтической целью. Аскорбиновая
кислота дает благоприятный эффект при туберкулезе и язвенной болезни,
при инфекционных и женских болезнях, при ожогах и ряде нервных рас-
стройств. Она находит применение также при различных отравлениях
на вредных производствах..
Потребность в витамине С возрастает при тяжелых жизненных усло-
виях, истощении, болезненных состояниях, сильном нервном напряжении,
в условиях ненормально повышенной или пониженной температуры. Из-
быток витамина в организме не задерживается, а удаляется с мочой.
Роль аскорбиновой кислоты в растениях выяснена еще не полно,
•однако и того, что известно в настоящее время, вполне достаточно, чтобы
сделать заключение о значимости аскорбиновой кислоты в процессе жизне-
деятельности растений. Как указывалось выше, аскорбиновая кислота
обладает способностью переходить в обратимо-окисленную форму, кото-
рая известна под названием дегидроаскорбиновой кислоты. Последняя,
в соответствующих условиях, вновь восстанавливается в аскорбиновую кис-
лоту. Однако, как показали опыты, аскорбиновая кислота не способна
окисляться кислородом воздуха самопроизвольно. Этот процесс возможен
лишь в присутствии катализаторов, каковыми являются, кроме солей тя-
желых металлов, например, ферментативные системы. Как аскорбиновая
кислота, так и ферменты (аскорбиназа, пероксидаза и другие) широко
распространены в растительном мире, и потому процесс окисления и восста-
новления аскорбиновой кислоты в растениях осуществляется очень легко.
334
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Таким образом, аскорбиновая кислота участвует в окислительной системе
растений. Она выполняет роль промежуточного катализатора окислитель-
но-восстановительных процессов, являясь передатчиком водорода в про-
цессе тканевого дыхания. Увеличение энергии дыхания у растений обычно
сопровождается повышением концентрации аскорбиновой кислоты. Так,
при разрезании клубней картофеля на кусочки, при поранении луковиц
ит. п., одновременно с увеличением интенсивности дыхания наблюдается
возрастание количества аскорбиновой кислоты. Инфильтрация аскорбино-
вой кислоты в ткани растений вызывает усиленное дыхание. Наоборот,
торможение процесса дыхания, например, действием углекислого газа,,
связано с уменьшением концентрации аскорбиновой кислоты.
Кроме участия в процессах дыхательного газообмена, аскорбиновая
кислота, вероятно, играет роль при синтезе углеводной цепи. Специальными
экспериментами в лабораторных условиях показано, что при конденсации
формальдегида в сахар катализатором может служить аскорбиновая кис-
лота. Таким образом, главная жизненная функция зеленого растения —
процесс фитосинтеза, повидимому, совершается с помощью аскорбиновой
кислоты.
Вопросы, связанные с синтезом аскорбиновой кислоты растениями,
разработаны еще недостаточно полно. Опыты с растительными тканями
показали, что манноза и Z-сорбоза могут служить источником образова-
ния витамина, однако пути этого синтеза неизвестны. Синтез аскорбино-
вой кислоты в живых растительных клетках осуществляется в результате
окислительных процессов; поэтому в тканях, обладающих активной
окислительной системой, происходит активный процесс новообразования
аскорбиновой кислоты, благодаря чему количество ее здесь бывает весьма
значительным. В тканях со слабой активностью окислительных систем
новообразование витамина идет вяло или не происходит вовсе и витамин
в них отсутствует или находится в небольших количествах. Повидимому,
витамин С синтезируется главным образом в листьях и отсюда поступает
во все другие органы. Как и в животных организмах, для синтеза аскор-
биновой кислоты в растениях требуется наличие небольшого количества
марганца, соли которого катализируют этот биосинтез.
В растениях, содержащих аскорбиновую кислоту, она обнаружена
во всех частях и органах, по далеко не в одинаковых количествах. В боль-
шинстве случаев корни, корпёвища и клубни бедны аскорбиновой кисло-
той. В противоположность подземным, надземные части растения оказы-
ваются весьма богатыми этим витамином. Особенно большие количества
аскорбиновой кислоты обнаружены в листьях и цветках, обладающих
активной ферментативной системой и высокой интенсивностью дыхания.
Максимум витамина концентрируется в листовой пластинке, как в наиболее
деятельной части листа, в черешке же его бывает обычно значительно
меньше. Плоды, за немногим исключением, по содержанию аскорбиновой
кислоты стоят значительно ниже листьев. Исключение представляют
плоды шиповника, черной смородины, болгарского стручкового перца,
актинидии; зеленые плоды грецкого ореха также оказываются более
богатыми витамином С, чем листья, зрелые же —значительно уступают по-
следним. Стебли, как правило, содержат витамина значительно меньше,
чем листья, но в некоторых случаях в них все же наблюдается концентра-
ция сравнительно больших количеств витамина, например кольраби.
Содержание аскорбиновой кислоты в определенном виде растения или
в его органах далеко не стабильно. Оно подвержено колебаниям и притом
довольно сильным, что обусловлено целым рядом обстоятельств. Листья,
собранные с одного и того же растения, в зависимости от расположения
Вшпаминоносы СССР
335
на йем, обладают различной степенью витаминной активности. Это объяс-
няется разницей в интенсивности их дыхания, водного режима, степени
зрелости, освещения. Один и тот же вид в одних условиях обитания
оказывается хорошим витаминоносом, в других — плохим, например на
границе его ареала. Количество витамина колеблется в зависимости от гео-
графического положения и экологических условий места произрастания
растения, фазы развития последнего, времени сбора в течение суток, веге-
тационного периода, климатических факторов и т. д. Имеются данные,
что виды, принадлежащие к определенному роду, в северных районах
и в горах оказываются более витаминоносными, чем в южных районах
и в низинах. Однако существуют работы, свидетельствующие о том, что^
некоторые виды растений при культуре, например в условиях Средней
Азии, оказываются значительно богаче витамином С, чем в более северных
местностях.
В большинстве случаев вид характеризуется максимальным содержа-
нием аскорбиновой кислоты в районах его массового распространения, т. е.
в оптимальных условиях, а в крайних условиях оказывается слабо витами-
ноносным или почти лишенным витамина. Рядом исследований последних
лет подтверждается, что в большинстве растений с повышением их местооби-
тания над уровнем моря количество аскорбиновой кислоты увеличивается^,
но имеются и исключения из этого правила.
В дневные часы количество аскорбиновой кислоты в листьях обычно
бывает более высоким, чем вечером или ночью. Принято считать, что наи-
больший процент витамина в них можно обнаружить в часы, близкие к по-
лудню. Однако, как показали специальные наблюдения, в местностях,
характеризующихся высокой летней температурой (Средняя Азия), и в бо-
лее жаркие дни в местностях с умеренно жарким климатом, в часы, близ-
кие к полудню, С-витаминоносность часто падает и бывает более высокой
в утренние и предвечерние часы. Витаминоносность часто также сни-
жается в жаркие и сухие периоды года, также во время обильных дождей.
Динамика аскорбиновой кислоты в листьях в зависимости от фазы
развития растений, невидимому, требует еще дальнейших исследова-
ний, так как по этому вопросу не существует единого мнения. В усло-
виях Ленинградской области максимальное содержание аскорбино-
вой кислоты у травянистых растений имеет место к концу вегетации, при-
чем у одной группы растений накопление витамина идет постепенно,
у другой — в период цветения наблюдается временное падение С-вита-
минной активности. Для Якутии указывается наличие 5 групп растений,,
выделенных по этому признаку: 1) максимум количества витамина на-
блюдается в начале отрастания, 2) максимум — ко времени выбрасывания
соцветия, 3) максимум — в фазе цветения, 4) максимум — в фазе созре-
вания семян, 5) сравнительно равномерное содержание витамина в тече-
ние всего периода вегетации. По данным для Средней Азии, максимум не-
столько связан с определенной фазой развития, сколько зависит от темпе-
ратурных условий сезона и имеет место в более прохладные периоды года:
весной, осенью и даже в теплые зимние дни. Подобная же закономерность,
замечается и у некоторых растений северной полосы СССР, например
у хвойных. Согласно ряда литературных данных, максимальное количество*
аскорбиновой кислоты в вегетативных частях травянистых растений сов-
падает с наибольшей интенсивностью вегетации.
В большинстве плодов содержание аскорбиновой кислоты обычно повы-
шается ко времени их созревания, но это нельзя рассматривать как пра-
вило. Сухие плоды, например зерновки злаков, с созреванием утрачи-
вают аскорбиновую кислоту, плоды грецкого ореха также при созревании
336
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
утрачивают значительные количества аскорбиновой кислоты. В пере-
зрелых плодах G-витаминная активность всегда понижена по сравнению
со. зрелыми.
О динамике аскорбиновой кислоты в подземных органах растений
•{в корне, корневищах, клубнях и т. д.) данных очень мало. По нашим на-
блюдениям над некоторыми многолетними травянистыми растениями (Ле-
нинградская область), количество аскорбиновой кислоты в корнях увели-
чивается поздней осенью, когда деятельность листьев становится менее
интенсивной.
По данным, которыми мы располагаем в настоящее время, бесхлоро-
фильные растения характеризуются отсутствием или крайней бедностью
витамина С (грибы, паразитные цветковые растения). Среди растений,
содержащих хлорофилл, можно также найти представителей, лишенных
витамина С или лишь со следами его присутствия: водяная чума (Elodea
canadensis Rich.), ряска малая (Lemna minor L.), морская трава (Zostera
pacifica S. Wats.).
По современным данным,1 витамин С содержится в сравнительно ма-
лых количествах в представителях семейств: J uncaginaceae (Ситниковые),
Alismataceae (Частуховые), Butomaceae (Сусаковые), Empetraceae (Водяни-
ковые), Portulacaceae (Портулаковые), Araliaceae (Аралиевые), Су perа-
сеае (Осоковые), Gramineae (Злаки), исключение представляет род Phrag-
mites (тростник), Chenopodiaceae (Маревые), Labiatae (Губоцветные), Сот-
positae (Сложноцветные). В семействах Rosaceae (Розоцветные), Primula-
сеае (Первоцветные), Leguminosae (Бобовые), Iridaceae (Касатиковые),
Liliaceae (Лилейные), J uglandaceae (Ореховые), Saxijragaceae (Камнелом-
ковые), Pinaceae (Сосновые), наоборот, обнаружены прекрасные витами-
н он осы.
Сем. PINACEAE —СОСНОВЫЕ
Представители этого семейства распространены по всему северному
полушарию.
Род Abies Hill.—пихта
Из девяти видов, произрастающих в СССР, данные о С-витаминонос-
ности хвои имеются только для одного вида: пихты сибирской — A. si-
birica Ldb. Она обитает в районах массового распространения ели в смеси
с ней, реже образует чистые насаждения и является одним из самых рас-
пространенных деревьев тайги. Особенно пышно развиты пихтовые леса
на Алтае.
В свежей хвое пихты содержится 374—485 мг% аскорбиновой кислоты.
Род Picea Dietrich — ель
Ель европейская — Picea excelsa Link. (рис. 2)..
Произрастает в Европейской части СССР. Северная граница ее распро-
странения совпадает с северной границей хвойных лесов, а южная дохо-
дит до пояса широколиственных лесов. В свежей хвое этого вида ели содер-
жание аскорбиновой кислоты колеблется в пределах 80—250 мг%.
К востоку от р. Волги Р. excelsa постепенно заменяется другим видом —
елью сибирской — Р. obovata Ldb., в хвое которой найдено 180—356 мг%
аскорбиновой кислоты.
1 Приняты во внимание данные содержания витамина С в листьях и плодах.
Рис. 2. Ветки ели (лапки) (фото Е. В. Синельникова).
Рис. 3. Ветка лиственицы (фото Е.
В. Синельникова).
22 Растительное сырье, т. II
338
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Род Larix Mill. — лиственица
Лиственица сибирская—Larix sibirica Ldb. (рис. 3j.
В СССР произрастает в зоне хвойных лесов. Содержание витамина С
в свежей хвое лиственицы колеблется в пределах 202—340 мг%. В горах
колебания С-витаминоносности хвои лиственицы зависят от экспозиции
склона: на южных склонах в хвое лиственицы количество аскорбиновой
кислоты выше, чем на северных и чем у экземпляров, произрастающих
в ущельях.
Деревья, растущие на западных и восточных склонах, характеризу-
ются показателями С-витаминоносности более низкими, чем на южных
склонах и более высокими, чем на северных. В районах массового
распространения лиственицы хвоя ее отличается более высокой витамино-
носностью, чем в крайних пределах ее произрастания. Есть указания, что
хвоя лиственицы сохраняет высокую витаминоносность почти вплоть
до опадения с дерева, но все же максимум наблюдается в летней, зеленой
хвое.
Лиственица даурская — L. dahurica Turcz.
Произрастает в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, образуя ме-
стами обширные леса. В свежей хвое этого вида лиственицы найдено
214 мг°/0 аскорбиновой кислоты.
Род Pinus (Tourn.) L. — сосна
Сосна лесная — Pinus silvestris L.
В Европейской части СССР и в Сибири занимает громадные площади,
образуя в северных, за исключением Арктики, и средних районах СССР
сплошные леса и смешанные насаждения. В свежей хвое лесной сосны
содержание аскорбиновой кислоты колеблется в пределах 70—300 мг%.
В Сибири, кроме Р. silvestris, произрастает сибирский кедр — Р. sibi-
rica (Rupr.) Мауг., а в восточной ее части и на Дальнем Востоке кедровый
стланик — Р. pumila (Pall.) Rgl. (рис. 4). Аскорбиновая кислота в све-
жей хвое Р. sibirica обнаружена в количестве 102—350 мг%, а в хвое
Р. pumila— 190—300 мг%. Кроме кедрового стланика, на Дальнем Во-
стоке широко распространен кедр корейский (маньчжурский) — Р. korai-
ensis Sieb. et Zucc. (рис. 5), в хвое которого обнаружено 257—413 мг%
аскорбиновой кислоты. В южной части Приморского края обитает менее
распространенная, чем предыдущий вид, сосна погребальная — Р. juneb-
ris Korn., с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 180—254 мг%.
Представители сем. Сосновых с многолетней хвоей — виды Pinus,
Picea и Abies — обнаруживают определенные закономерности в колеба-
нии С-витаминоносности хвои. Молодая хвоя, только что появившаяся
из почек, по мере своего роста и развития постепенно, в течение вегетацион-
ного периода, накапливает аскорбиновую кислоту. Зимой витаминонос-
ность ее ие снижается. В конце весны и в начале лета в хвое наблюдается
резкое падение концентрации аскорбиновой кислоты, продолжающееся
до начала осени, когда количество аскорбиновой кислоты вновь увеличи- j
вается. Старая хвоя богаче витамином С, чем молодая. Таким образом, мак- *
симум аскорбиновой кислоты в хвое сосны, ели и пихты совпадает с более
холодными периодами года. Зимой, когда заготовка иных источников ас-
корбиновой кислоты становится невозможной, внимание витаминной про-
мышленности может быть обращено на этот вид витаминоносного сырья.
Витаминоносы СССР
339
Значительное содержание аскорбиновой кислоты в хвое представите-
лей сем. Pinaceae и колоссальные площади, занимаемые ими на террито-
рии СССР, позволяют считать хвою одним из наиболее доступных видов
сырья для витаминной промышленности, особенно в северной полосе
СССР. При рубке деревьев, которые заготовляются в громадных коли-
чествах как строительный, поделочный, топливный материал, в местах
разделки деревьев ежегодно скапливаются миллионы тонн хвои, которая
и могла бы быть использована для изготовления витаминных концентра-
тов.
Рис. 4. Кедровый стланик (фото из коллекции Музея Ботанического института
АН СССР).
Запасы этого сырья, являющегося отходом лесной промышленности,,
настолько неограниченны, что при использовании на изготовление вита-
минных концентратов лишь части хвои, меньше чем с половины ежегод-
ных лесосек, можно было бы с избытком покрыть годовую потребность,
населения Советского Союза в препаратах витамина С. За широкое исполь-
зование хвои в качестве сырья для витаминной промышленности на се-
вере говорит и довольно хорошая сохранность витамина С в хвое при зим-
нем хранении последней. Охвоепные ветки (лапки), сохраняемые в снегу,,
не изменяют витаминную активность в течение 2—3 месяцев. Только хра-
нение хвои при высокой температуре, в отапливаемом помещении или ле-
том, дает в течение 5—10 дней снижение витаминной активности до 4.2 %)
от первоначальной.
Витаминные концентраты из хвои приготовляются путем ее измельче*-
ния и экстракции витамина горячей водой. Выход экстракта при экстрак-
340
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
ции в диффузионной батарее составляет в среднем около 120% от веса
хвои, со средним содержанием в нем аскорбиновой кислоты 80 мг%.
Полученные этим способом экстракты обладают горьким вкусом (кроме
экстракта их хвои Р. sibirica); кроме того, они содержат некоторое коли-
Рис. 5. Кедр корейский среди долинного леса по р. Супутинке
(фото из коллекции Музея Ботанического института АН СССР).
чество нежелательных примесей (смолы, эфирное масло и пр.), вследствие
чего хвоя не пользуется популярностью в витаминной промышленности.
Однако эти недостатки хвойных экстрактов сравнительно легко могут быть
устранены путем соответствующей очистки их от посторонних примесей.
Методы сульфитации, т. е. воздействия на сырье сернистым ангидридом,
применяемые для инактивации ферментов и предотвращения таким обра-
зом потерь аскорбиновой кислоты, для хвои употреблять нельзя: серни-
стый ангидрид прочно связывается с веществами, содержащимися в хвое.
Эти соединения настолько прочны, что в дальнейшем, при процессах де-
сульфитации, ангидрид из экстрактов удалить не удается. При наличии же
сернистого ангидрида экстракт ядовит.
Витаминоносы СССР
341
Очищенный экстракт бесцветен, прозрачен, лишен горького вкуса.
Для лучшей сохранности в нем аскорбиновой кислоты его слегка подкис-
ляют уксусной или лимонной кислотой, что улучшает вкусовые качества
экстракта, и сгущают под вакуумом. Таким образом, получается концент-
рат с содержанием до 1% витамина С. Хвоя содержит, кроме аскорбино-
вой кислоты, еще каротин (провитамин А) и витамин К. Следует обратить
внимание на разработку методов комплексного использования хвои и по-
лучения из нее поливитаминных препаратов. Отходы же витаминного
производства, употребляющего в качестве сырья хвою, могут быть исполь-
зованы на изготовление искусственного волокна.
Сем. GRAMINEAE — ЗЛАКИ
Род Phragmites Adans — тростник
Тростник обыкновенный — Phragmites communis Trin.
Распространен по всему СССР за исключением Арктики. Особенно
большие заросли тростника имеются в Средней Азии, по берегам морей
Каспийского и Аральского и многих рек и озер, а также в устьях рек
Волги и Кубани.
В тростнике обнаружено до 500 мг% аскорбиновой кислоты. Наивыс-
шие показатели С-витаминоносности указываются для районов его массо-
вого распространения. Максимальное содержание аскорбиновой кислоты
в листьях наблюдается до наступления фазы выбрасывания метелки.
Среднее содержание аскорбиновой кислоты в свежих листьях тростника
составляет около 200 мг %. В период цветения листья сильно огрубевают
и количество витамина С резко снижается, доходя до 30 мг%.
Благодаря массовому распространению дикорастущего тростника,
листья его можно использовать в качестве сырья для витаминной промыш-
ленности. Наиболее ценное сырье может быть получено в конце весны и
начале лета. Следует учесть, что для целей витаминной промышленности
не пригоден тростник с засоленных участков, так как на них содержание
аскорбиновой кислоты бывает у тростника понижено. Тростник имеет зна-
чение как сырье для целлюлозно-бумажной промышленности и в качестве
материала для различного рода плетений.
Сем. LILIACEAE — ЛИЛЕЙНЫЕ
Род Eremurus М. В. — эремурус (ширяш)
Эремурус (ширяш) Ольги — Eremurus Olgae Rgl.
В СССР произрастает в Средней Азии: в предгорьях и горах Тянь-Шаня
и Копет-Дага. В свежих листьях его найдено до 700 мг% аскорбиновой кис-
лоты. Максимальные количества витамина обнаружены до цветения. После
цветения количество аскорбиновой кислоты значительно снижается.
Растение это интересно как содержащее комплекс витамина С и каротина,
кроме того, оно ценно как декоративное. В корнях содержится декстрин,
и они могут быть использованы для получения клея.
Вследствие крайней ограниченности распространения, эремурус
Ольги в диком виде не может иметь значения в качестве сырья для витамин-
ной промышленности, но высокое содержание в нем витаминов ставит воп-
рос о целесообразности апробации его культуры, особенно в условиях
Средней Азии и, возможно, Закавказья.
342
И» А. Панкова и С. Д: Мовчан
Сем. IRIDACEAE — КАСАТИКОВЫЕ
Род Iris L. — касатик, ирис
Из 87 видов ириса, произрастающих в ССС1Ли принадлежащих к 9 сек-
циям, на наличие аскорбиновой кислоты исследовано около 20 видов из
4 секций. Обнаружено, что особенно высокой С-витаминоносностью отли-
чаются следующие виды.
Рис. 6. Касатик (ирис) низкий (фото Г. И. Родионенко).
Касатик германский — Iris germanica L.
В СССР разводится в садах и парках как декоративное растение.
Иногда дичает в средних и южных районах Европейской части СССР.
В свежих листьях, перед наступлением цветения, найдено 600 мг% аскор-
биновой кислоты.
Касатик серполистный — I. drepanophylla Aitch. et Baker.
Растет в горной части Туркмении, в окр. Кушки. Культивируется
как декоративное растение. В свежих листьях содержится 400—500 мг%
аскорбиновой кислоты.
Касатик безлистный — I. aphylla L.
Распространен в степях Кавказа и Европейской части СССР. Содержа-
ние аскорбиновой кислоты в листьях этого вида известно только для эк-
Витаминоносы СССР
343
земпляров, культивируемых в парке Ботанического института АН СССР
в Ленинграде. В свежих листьях 8 VII было обнаружено 450 мг% аскор-
биновой кислоты. Так как климатические условия, в которых обитали
исследованные растения, резко отличались от естественных, то указывае-
мое количество аскорбиновой кислоты может рассматриваться лишь как
грубо ориентировочное.
Касатик низкий, степные петушки — I. р u mi la L. (рис. 6, 7).
Произрастает в степях Европейской части СССР, в Крыму и на Кав-
казе — в Предкавказье, Дагестане, Восточном Закавказье. В свежих
листьях плодоносящих экземпляров обнаружено 411—888 мг% аскорби-
новой кислоты.
Рис. 7. Касатик (ирис) низкий на интродукционном участке Ботани-
ческого сада Ботанического института АН СССР (фото Г. И. Родионенко)-
Касатик злаколистный — I. graminea L.
Произрастает в Европейской части Союза — на юго-западе и на Кав-
казе — в Предкавказье, Западном Закавказье и в Дагестане. В свежих
листьях растений, культивируемых в парке Ботанического института
АН СССР, обнаружено 410 мг% аскорбиновой кислоты.
Касатик сибирский — I. sibirica L. (рис. 8).
Растет всюду в Европейской части Союза, за исключением северной
и южной частей его, в Западной Сибири и на Кавказе — в Предкавказье,
Дагестане и в Восточном и Южном Закавказье. В листьях экземпля-
ров, культивируемых в парке Ботанического института АН СССР,
в период цветения (июнь) обнаружено 400 мг% аскорбиновой кислоты.
До настоящего времени виды ириса имеют значение главным образом
как красивоцветущие декоративные растения. До Великой Отечественной
войны в южных и субтропических районах СССР были организованы план-
тации видов ириса, разводившихся с целью получения корневищ. Пос-
344
И, А. Панкова и С. Д. Мовчан
ледние представляют ценность как эфирно-масличное сырье, пользующееся
большим спросом в парфюмерии.
Наличие значительных количеств аскорбиновой кислоты в листьях
этих растений свидетельствует о возможности их апробации витаминной
промышленностью. Необходимо провести работу по выяснению возможно-
стей комплексного использования ирисов. Следует также просмотреть
Рис. 8. Касатик (ирис) сибирский (фото из коллекций Ботани-
ческого сада Ботанического института АН СССР).
на содержание аскорбиновой кислоты и некоторые, не указанные здесь,
виды ирисов, особенно распространенные в природе на мало интересных
для сельского хозяйства площадях: на песках, засоленных участках
и т. п. Это может дать материал для частичного освоения таких земельных
площадей. Наиболее ценные виды, невидимому, необходимо будет подвер-
гнуть селекции, чтобы получить сорта, дающие большую массу сырья.
Род Gladiolus L. — шпажник
В СССР произрастает дико 9 видов шпажников, но содержание аскор-
( ] новой кислоты известно лишь для 3 видов.
Витаминоносы СССР
34b
Шпажник черепичатый— Gladiolus imbricatus L.
Один из наиболее широко распространенных в СССР видов, произра-
стает в Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе (за исключением
Талыша), в Западной Сибири. Имеющиеся данные о содержании аскорби-
новой кислоты относятся к цветущим экземплярам, произрастающим на
Северном Кавказе, на горном лугу южных склонов горы Герпегем. В све-
жих листьях обнаружено 837 мг% аскорбиновой кислоты.
Шпажник посевной — G. segetum Ker.-Gawl.
Распространен в Крыму, на Кавказе — в Дагестане, Восточном и Юж-
ном Закавказье и в Талыше; в Средней Азии— на Памиро-Алае и в Копет-
Даге. По имеющимся данным, экземпляры из Таджикистана содержат
в листьях большие количества аскорбиновой кислоты. Максимум наблю-
дается в начале цветения — 627 мг%. При отцветании количество аскор-
биновой кислоты начинает снижаться — в отцветающих растениях обна-
ружено только 565.5 мг%. В фазе плодоношения листья желтеют и не
представляют интереса для получения витамина С.
Шпажник обыкновенный — G. communis L.
Произрастает в Крыму, на Кавказе — в Предкавказье и Закавказье.
Данные о С-витаминоносности этого вида имеются только для Западной
Европы — в растениях августовских сборов обнаружено 360 мг% аскор-
биновой кислоты.
Виды шпажника издавна широко культивируются как красивые деко-
ративные растения. Имеется большое количество культурных сортов.
Многие из последних, как показывают специальные исследования, отли-
чаются значительно более высоким содержанием аскорбиновой кислоты,
чем виды, произрастающие дико. Так, в свежих листьях 20 культурных
сортов из 200 исследованных, проанализированных в период массового
цветения, обнаружено от 1200 до 1700 мг% аскорбиновой кислоты. Приводим
данные Максимова, Ракитина и Турецкой по содержанию аскорбиновой
кислоты в наиболее витаминоносных сортах культурного шпажника
(табл. 1). Таблица!
Содержание аскорбиновой кислоты в различных сортах Gladiolus
Название сорта Содержание аскорбино- вой кислоты в свежих ли- стьях в мг % Название сорта Содержание аскорбино- вой кислоты в свежих ли- стьях в мг %
Lord Pendelton 1700 Blue Bird • 1270
Golden West 1600 № 204 (по каталогу МГУ) . 1270
№ 101 (по каталогу МГУ) . . . 1550 Souvenir 1260
Red Emperor 1500 Baron Jules Hulot 1250
Giant Nymph 1400 Rose Laurouch 1250
Deutschland 1350 Luisa Gander 1220
№ 201 (по каталогу МГУ) . . . 1350 Lilae Wonder 1200
№ 242 (то же) 1330 Violet superba 1200
Frank Pendelton 1330 № 102 (по каталогу МГУ) 1200
Red Canna 1280 № 203 (то же) 1200
Наивысшим содержанием аскорбиновой кислоты у шпажников отли-
чаются листья, наименьшим — клубнелуковицы. Максимальное коли-
чество аскорбиновой кислоты в листьях наблюдается в период их полной
зрелости, т. е. в фазах бутонизации и цветения растений.
Культурные сорта шпажника представляют ценный материал для вита-
минной промышленности. По данным различных исследователей, с 1 га
346
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
занятого культурой шпажника можно получить 1000 000—1 5000001
человекодоз витамина С. Дикорастущие виды также являются достаточно I
интересными, как источник, из которого можно черпать материал для !
выведения новых высоковитаминоносных сортов. Необходимо произвести
исследование количественного содержания аскорбиновой кислоты в видах, ,
до настоящего времени в этом отношении не изученных. Большинство
видов шпажника в естественных условиях произрастает на болотистых
участках, что свидетельствует о возможности организации плантаций
на площадях, мало интересных для сельскохозяйственных растений. В на-
стоящее время шпажник культивируется только как декоративное растер
ние в парках и садах. il
Сем. J UG LANDACEAE — ОРЕХОВЫЕ ?
*5
Г
Род Juglans L.—орех
Грецкий орех — Juglans regia L. (рис. 9, 10). *
В диком виде произрастает в Средней Азии и одичавший в Закав-
казье; кроме того, культивируется в Крыму, на Кавказе, на Украине
и в Молдавской ССР. В незрелых плодах и листьях грецкого ореха со-
держится весьма значительное количество аскорбиновой кислоты
(табл. 2).
В листьях, по мере их созревания, количество аскорбиновой кислоты
постепенно увеличивается и достигает максимума в середине вегетацион-
Таблица 2
Количество аскорбиновой кислоты в грецком
орехе
ного периода, т. е. когда пло-
ды еще бывают незрелыми?
Затем витаминоносность ли^
стьев постепенно снижается
Исследованная часть
Листья............
Незрелые плоды . .
Зеленая кожура
плодов (около-
плодник) ........
Содержание аскорбиновой
кислоты в мг %
на сырой вес
на абсолютно
сухой вес
285—2000
749—3036
500—2716
6О82—ЗОООО
и доходит в сентябре—ок-
тябре до х/3—г/6 от макси-
мальной. В плодах, по дан-
ным Гергележиу, наибольшее
содержание аскорбиновой ки-
слоты совпадает с началом
образования ядра и снижа-
ется после его уплотнения
по мере созревания (табл. 3).
Как видно из табл. 3, зре-
лый орех не представляет
ценности как витаминонос,
но зеленая кожура (околоплодник) в этот период еще содержит
значительное количество аскорбиновой кислоты и вполне может быть
использована в витаминной промышленности.
Грецкий орех является ценной породой, так как его древесина и осо-
бенно наплывы на стволе (кап) имеют большое значение как красивый
поделочный материал, а плоды (орехи) весьма ценятся в пищевой и жирно-
масличной промышленности. После того, как в незрелых орехах было об-
наружено большое количество аскорбиновой кислоты, их стали использо-
вать в качестве сырья для витаминной промышленности, в связи с чем в ме-
стах массового распространения грецкого ореха были организованы заводы
по переработке орехов в С-витаминный концентрат.
Производство витаминных препаратов из незрелых орехов осуществ-
ляется различными способами. В одних случаях производится отжимание
сока из раздробленных сульфитированных плодов (выход сока состав-
ляет 65—70%), в других производят настаивание или экстрагирование
Рис.
9. Грецкий орех в южной Киргизии — отдельно стоящее дерево
(фото А. А. Никитина).
Рис. 10. Ветка грецкого ореха (фото А. А. Никитина).
348
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Таблица 3
Содержание аскорбиновой кислоты в плодах грецкого
ореха различной зрелости
Период сбора плодов Характеристика зре- лости плода Содержание аскорбиновой кислоты, в мг % на сырой вес
в орехе в зеленой ко- журе (около- плоднике)
С 25 V по 2 VI С 5 VI по 9 VI 11 VI С 14 VI по 19 VI С 23 VI по 2 VII СИ VII по 5 VIII 10 VIII Самая ранняя стадия развития плода Внутри плода можно отличить образова- ние ядра Ядро легко отде- ляется от мягкой скорлупы, но име- ет студнеобразный вид То же Ядро уплотняется, скорлупа затвер- девает Скорлупа затверде- вает, ядро молоч- ное Ядро дозревает, скор- лупа затвердела и потемнела 1667—1988 2281—2349 2578 3036—2346 1873—578 487—104 85 1949—1989 2245 2549—2006 1678—1198 1164—944 831—500
в диффузионной батарее раздробленных плодов с водой в присутствии
сернистого ангидрида (SO2). Полученные таким образом экстракты содер-
жат 300—1000 мг% аскорбиновой кислоты. Они имеют темный цвет и не-
приятный горько-вяжущий вкус. Очистка экстрактов от посторонних
примесей, как то: дубильных веществ, эфирных масел и т. д., произво-
дится при помощи активированного угля. Последний предварительно
обычно подвергается особой обработке, так как в противном случае он
окисляет аскорбиновую кислоту. Этой предварительной обработки угля
можно не производить только в случае сильной сульфитации экстрактов.
Очистка экстрактов ведется фильтрованием через уголь. После очистки
экстракт десульфитируют и сгущают. Таким образом получается кон-
центрат — прозрачный, желтого цвета и кисловатого вкуса. Сгущеный
концентрат содержит до 5200 мг% аскорбиновой кислоты.
Несколько лет назад был поднят вопрос о том, что незрелый грецкий
орех нецелесообразно использовать в качестве сырья для витаминной
промышленности, так как зрелые орехи представляют значительную
ценность для пищевой промышленности.
Вместо зеленых плодов витаминной промышленности можно реко-
мендовать использовать листья и зеленый околоплодник, который
является слабоутилизируемым отбросом, составляющим около половины
общего урожая плодов, и находит применение главным образом в кустар-
ных производствах в качестве красителя. Отход этой кожуры при сборе
урожая составляет по всем ореховым районам значительную массу, ис-
числяемую десятками тонн.
Листья, отличаясь высоким содержанием аскорбиновой кислоты,
легко доступны для сбора и могут, кроме того, быть использованы в тече-
Витаминоносы СССР
349
ние всего вегетационного периода, с апреля по сентябрь, так что практи-
чески являются доступным сырьем, запасы которого весьма обильны.
Следует, однако, помнить, что в листьях содержатся высоко активные фер-
менты, окисляющие витамин С. При хранении свежих листьев в течение
двух суток в них остается только 40% витамина от первоначального его
количества. Для лучшей сохранности витамина рекомендуется применение
сульфитации и сушки листьев. Кроме аскорбиновой кислоты, в листьях
грецкого ореха обнаружены большие количества каротина (свыше 30 мг%),
что позволяет рекомендовать их в качестве поливитаминоносного сырья.
Орех маньчжурский — J. manshurica Maxim.
Произрастает на Дальнем Востоке. По содержанию аскорбиновой кис-
лоты в плодах маньчжурский орех уступает грецкому, но все же и он пред-
ставляет в этом отношении большой интерес. По опубликованным данным,
в незрелых плодах содержится 410—2440 мг% аскорбиновой кислоты,
а в листьях 1500—2300 мг%. Таким образом, маньчжурский орех может
найти применение в витаминной промышленности. У этого вида следует
рекомендовать использование не только листьев и околоплодников, но
и незрелых плодов, так как плоды его не представляют особой ценности
в качестве пищевого продукта. Последнее объясняется тем, что плоды этого
вида имеют трудно раскалываемую толстую скорлупу с многочисленными
извилистыми вдавлениями на внутренней стороне, в которые так плотно
входит ядро, что его невозможно целиком вынуть из скорлупы.
Сем JSAXIFRAG АСЕАЕ — КАМНЕЛОМКОВЫЕ
Род Ribes L. — смородина
Смородина черная — Ribes nigrum L.
В диком виде черная смородина произрастает в средней и северной
полосе Европейской части СССР и в Сибири. Широко культивируется ради
съедобных плодов. Черная смородина является хорошим источником ас-
корбиновой кислоты. В свежих листьях содержание ее колеблется в пре-
делах 100—200 (360) мг%, в плодах — 80—400 мг%.
Плоды обладают максимальным содержанием витамина в зрелом со-
стоянии. Листья значительно уступают по витаминной активности
зрелым плодам, но превосходят незрелые. По некоторым данным, листья
смородины красной/?, rubrum L. также содержат значительное количество
витамина С. Несмотря на сравнительно высокое содержание аскорбино-
вой кислоты в плодах черной смородины, производство из них концентра-
тов, имеющее место в настоящее время, все же едва ли следует особенно
рекомендовать. Правда, концентраты эти отличаются прекрасными вку-
совыми качествами и пользуются большим спросом, но плоды черной смо-
родины с неменьшим, если не с большим, успехом могут быть использо-
ваны в пищевой промышленности, как ценный диэтический пищевой про-
дукт, содержащий, наряду с витамином С, соли кальция, железа и фосфора;
нужды же витаминной промышленности вполне могут быть удовлетворены
сырьем, не представляющим пищевой ценности.
Сем. ROSACEAE —РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Rosa L. — шиповник (роза)
В СССР произрастает в диком виде более 70 видов шиповников. Ареал
их охватывает всю территорию СССР за исключением Крайнего Севера.
Плоды (рис. 11, 12) многих из них отличаются весьма высоким содержанием
350
И. А'. Панкова и С. Д. Мовчан
витамина С, за что шиповник получил название «естественного концентрата
витамина С». Содержание аскорбиновой кислоты в плодах различных видов
Рис. 11. Сухие плоды шиповника (фото Е. В. Синельникова).
!
to
шиповника колеблется в пределах от 100 до 19 000 мг% на сухой вес мя-
коти.
1-----’-------—----------------------------------Uh—--------—------------------------------— L. . . . .»
Рис. 12. «Семена» шиповника (фото Е. В. Синельникова).
Колебания содержания аскорбиновой кислоты в пределах вида обус-
ловлены географическим положением места произрастания, экологиче-
скими и метеорологическими условиями, степенью зрелости плодов и т. п.
Северные и горные расы богаче витамином, чем более южные и произра-
стающие на низменностях. Плоды, созревающие в условиях хорошего ос-
Витаминоносы СССР
351
вещения, богаче аскорбиновой кислотой, чем затененные. У особей, вы-
росших на сырых заболоченных местах, количество аскорбиновой кислоты
в плодах снижается. В процессе созревания плодов высоковитаминонос-
ных видов содержание витамина в них постепенно нарастает и достигает
максимума в зрелых плодах (табл. 4, по Вадовой, Бейдер и Янишевской).
Среди маловитаминоиосных шиповников встречаются виды, у которых
максимальное количество аскорбиновой кислоты обнаруживается в зеле-
ных плодах, при созревании С-витаминная активность снижается. У неко-
торых видов шиповника оранжево-красные и красные плоды практически
имеют одинаковую степень
ценности в смысле их С-ви- Таблица 4
таминоносности, многие же
виды характеризуются рез-
кой разницей в содержании
аскорбиновой кислоты в не-
дозрелых (оранжевых) пло-
дах и зрелых (красных).
Поэтому для промышленного
использования следует упот-
реблять зрелые плоды.
По мнению некоторых
авторов, существует опреде-
ленная зависимость между
морфологическими призна-
ками и количественным со-
держанием аскорбиновой ки-
слоты. Так, удлиненные пло-
ды считают более активными,
Содержание витамина в плодах шиповника
коричного
Степень зрелости плодов
Количество
аскорбиновой
нислоты в
мг % на су-
хой вес мя-
коти плода
Зеленые...........
Бледножелтые . . .
Желтые............
Оранжево-желтые . .
Оранжево-красные .
Красные...........
26 VII 2500
4 VIII 4040
15 VIII 4890
26 VIII 5150
15 IX 6480
15 X 6780
чем округлые, мелкие активнее крупных, малосеменные активнее мно-
госеменных, виды с сохраняющимися при плодах чашелистиками активнее
видов с опадающими чашелистиками и т. п. Однако есть данные, противо-
речащие указанному положению.
Наряду с аскорбиновой кислотой в плодах шиповника обнаружены зна-
чительные количества каротина, заметные количества витаминов Р, К
и Е, некоторое количество витамина В2, а также соли железа и ряд других
веществ, что обусловливает высокую витаминную активность плодов при
употреблении их в качестве лекарственного средства против авитаминозов.
Кроме поливитаминной ценности, шиповник интересен как растение
декоративное, эфирно-масличное, медоносное и перганосное. Особенно
высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются (по Розановой
и Кирсановой) плоды видов шиповника из секции Cinnamomeae (табл. 5).
Наименьшим содержанием аскорбиновой кислоты характеризуются
представители секций Synstylae (от 80 до 780 мг% на абсолютно сухой
вес и от 27 до 260 мг% на сырой) и Pimpinellifoliae (от 85 до 3800 мг%
на абсолютно сухой вес и от 17 до 1266 мг% на сырой). Виды секции
Synstylae произрастают в субтропиках, а секции Pimpinellifoliae главным
образом в южной Азии.
В секции Caninae, которая считается в отношении содержания вита-
мина С мало интересной, все же имеются перспективные виды. Приводим
показатели витаминоносности (по Розановой) наиболее ценных видов
секции Cant пае (табл. 6).
Секция Cinnamomeae, характеризующаяся высоко витаминоносными
видами, имеет широкий ареал, включающий северные области и горные
районы. Последнее обстоятельство служит для некоторых авторов лиш-
352
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Таблица !
Витаминоносность шиповнике)в секции Ginnamomeae
Содержание аскорбиновой
кислоты в мг %
Название вида на абсолютно сухой вес мякоти плода на сырой вес мякоти плода
Шиповник Беггера — R. Beggeriana Schr Ш. Федченко — R. Fedtschenkoana Rgl. Ш. Альберта — R. Alberti Rgl ..... . Ш. коричный — R. cinnamomea L. 6600—19000 1910—14400 3000—13290 1400—14000 2200—4750 1866—4800 1000—3170 1021—2809
Таблица
Витаминоносность шиповников секции Caninae
Содержание аскор-
биновой кислоты
в мг %
Название вида
на абсо-
лютно су- на сырой
хой вес вес мяко-
мякоти ти плода
плода
Шиповник сизый — R. glauca Pourret......................
Ш. яблочный — R. pomifera Неггш.........................
Ш. тушетский — R. tuschetica Boiss......................
Ш. Афцелиуса — R. Afzeliana Fries» . . • ...............
5087
5934
5137
5472
1141
1073
1141
1247
ним доказательством роли аскорбиновой кислоты как фактора, повышаю-
щего жизнедеятельность видов, позволяющего переносить суровые усло-
вия, в силу чего эти виды могут занимать более обширные пространства.
Значение шиповника как сырья для витаминной промышленности
очень велико. Он ценен не только потому, что представляет собой самый
богатый источник аскорбиновой кислоты из известных в настоящее время,
но также вследствие удобства его использования, вследствие высокой уро-
жайности и хорошей сохранности витамина. Препараты из шиповника от-
личаются особой эффективностью действия на организм благодаря указан-
ным выше особенностям плодов (поливитаминоносность+соли).
Запасы шиповника в СССР очень велики. Несмотря на хорошую уро-
жайность ( с одного «плотного» гектара в среднем урожай составляет
700кг) и наличие больших площадей в лесных и лесостепных районахСССР,
занятых шиповником, витаминная промышленность Советского Союза
все же не может удовлетворить свои потребности только за счет естест-
венных насаждений шиповника, использование которых зачастую пред-
ставляет ряд трудностей.
Наряду с мероприятиями по охране естественных насаждений ши-
повника от вытаптывания скотом и распашки под различные культуры
Витаминоносы СССР
353
и организации на них хозяйств типа лесных необходимо также разво-
дить его искуственные насаждения.
Наиболее перспективными, как высокоактивные виды, являются сле-
дующие.
В Средней Азии: ш. Федченко— RosaFedtschenkoana Rgl., ш. Беггера 1 —
R. Reggeriana Schrenk, in. Альберта—R. Alberti Rgl., ш. Уэбба —
R. Webbiana Wall., in. рыхлый—R. laxa Retz. На засоленных почвах
в Казахской ССР рекомендуется разводить ш. иглистый — R. acicularis
Lindl. и ш. гололистый — R. glabrifolia С. А. М., которые хорошо перено-
сят засоление, в то время как другие виды относятся к нему отрицательно.
В Европейской части Союза: ш. коричный — R. cinnamomea L.; на край-
нем севере: ш. иглистый — R. acicularis Lindl. На Дальнем Востоке:
ш. морщинистый — R. rugosa Thunb., ш. иглистый —R. acicularis Lindl.,
ш. даурский — R. davurica Pall., ш. тупоушковый — R. amblyotis С. Л. М.
В Сибири: ш. иглистый — R. acicularis Lindl., ш. морщинистый — R. ru-
gosa Thunb., ш. коричный — R. cinnamomea L. На Кавказе: ш. Буасье —
R. Boissieri Сгёр.
Шиповник не требователен к почве и климату и легко разводится как
семенным, так и вегетативным путем. Экземпляры, развивающиеся из
черенков, по сравнению с семенными, характеризуются более ранним пло-
доношением. В северных и влажных районах культура шиповника реко-
мендуется на возвышенных участках, а в южных и сухих — на понижен-
ных.
Большая часть С-витаминных концентратов в СССР изготовляется из
плодов шиповника. Из сока плодов получают концентраты с содержанием
аскорбиновой кислоты до 6%. Из свежих плодов сок извлекается путем
прессования их под высоким давлением. Если же перерабатывающий за-
вод далеко отстоит от места сбора, то плоды сушат, так как хранение све-
жих плодов долее 3 дней ведет к потерям витамина. Сушку производят
в местах, защищенных от прямого солнечного света, так как в противном
случае потери витамина возрастают. Чем быстрее протекает сушка, тем
больше сохраняется в плодах витамина. В связи с этим наиболее рацио-
нальной является огневая сушка. В производственных масштабах сушка
осуществляется в особых сушилках при температуре 80—100°. Наилучши-
ми считаются сушилки тоннельного типа, в которых сушка протекает во вре-
мя передвижения плодов через всю печь по тоннелю, что обеспечивает необ-
ходимую быстроту сушки. Для лучшей сохранности витамина плоды перед
сушкой окуривают сернистым газом, который инактивирует ферменты
и дыхание плодов. Извлечение «сока» из сушеных плодов производится ма-
церационным или диффузным способом в особых машинах. Сок, получен-
ный тем или иным способом, подвергается увариванию в вакуум-аппаратах
до приобретения им тягучей консистенции.
Содержание аскорбиновой кислоты в жидких концентратах постепенно
падает в процессе их хранения, поэтому для длительного хранения изго-
товляют сухие концентраты в виде таблеток. Сухие концентраты полу-
чают из фильтрованных водных концентратов путем их высушивания. По-
лученный порошок таблетируется. Таблетки расфасовывают в гермети-
чески укупориваемую тару, так как в силу своей гигроскопичности в иной
упаковке они быстро теряют активность. Недостатком этого вида концент-
ратов является то, что в них почти отсутствуют нерастворимые в воде при-
меси, повышающие активность препарата. Более ценны в этом отношении
1 Плоды ш. Беггера мало мясисты. Высокая витаминоносность этого вида ставит
вопрос о необходимости выведения более мясистых культурных сортов.
354
И. А. Панкова и С. Д, Мовчан
сухие концентраты, получаемые непосредственно из сухой мякоти плодов
[с обязательным тщательным предварительным удалением семян (ореш-
ков)1 с окружающими их волосками] путем ее измельчения и прессования
полученного порошка. Сушку плодов для производства сухих концентра-
тов следует вести в течение 2—3 часов при температуре 110°, что дает почти
полную сохранность витамина С. Не рекомендуется производить слишком
сильного измельчения, так как это отражается на сохранности витамина.2
Преимущество такого вида концентратов заключается в высокой эффек-
тивности их действия на организм,
Сем. LEGLMTNOSAE —БОБОВЫЕ
Род Medicago L.—люцерна
Люцерна посевная (л. синяя) — Medicago sativa L.
В диком виде произрастает в юго-восточных и западных районах Евро-
пейской части СССР, в Средней Азии и на Кавказе, кроме того, многочис-
ленные сорта люцерны культивируются по всему СССР, за исключением
севера.
В свежих листьях люцерны содержится от 76.2 до 383.4 мг% (до 2%
на абсолютно сухое вещество) аскорбиновой кислоты. Количество аскор-
биновой кислоты колеблется в зависимости от условий, в которых произ-
растает люцерна. В горах Средней Азии на высоте 800 м над ур. м. С-вита-
миноносность листьев люцерны равна 254.2 мг%,а на высоте 2000 м —
319.7 мг%. По данным, полученным в Узбекистане, максимум аскорбино-
вой кислоты в листьях многолетних экземпляров наблюдается в прохлад-
ные периоды года, т. е. ранней весной, осенью и в теплые зимние дни.
В жаркие периоды С-витаминоносность листьев значительно снижается.
Листья молодых растений содержат аскорбиновой кислоты значительно
больше, чем старых.
Указанные закономерности в колебаниях содержания аскорбиновой
кислоты характерны только для определенных географических пунктов.
В других условиях обитания картина динамики аскорбиновой кислоты
в течение вегетационного периода несколько меняется. Так, в окрестностях
Ростова-на-Дону максимум накопления аскорбиновой кислоты наблюдается
в период цветения, во время плодоношения количество ее значительно по-
нижается, затем витаминоносность снова несколько возрастает за счет
появления от корня новых молодых побегов и падает осенью. Содержание
аскорбиновой кислоты, в стеблях в несколько раз меньше, чем в листьях.
Кроме аскорбиновой кислоты люцерна содержит до 82 мг% каротина
(на сухой вес), витамин К, Е, В2 и следы Вг
По содержанию аскорбиновой кислоты люцерна, конечно, значительно.!
уступает шиповнику и грецкому ореху. Все же, учитывая ее высокую уро- ’
жайность (70—80 ц с 1 га) и сравнительную легкость культуры, а также
неприхотливость и малую требовательность к почвенным и климатическим
условиям, люцерну можно поставить в ряд наиболее перспективных вита-
миноносов. Установлено, что различные сорта люцерны мало различаются
по содержанию аскорбиновой кислоты. Люцерна высоко ценится как кор-
мовое растение, содержащее большое количество белковых веществ.
В южных районах СССР в течение вегетационного периода можно произ-
1 Семена шиповника могут найти применение в качестве каротиносодержатцего
и Е-витаминоносного сырья. ---
, ; 2 Подробнее о технологии производства витаминов см. в книге: Ш н а й fl-
ман Л. О. Производство витаминов. Пищепромиздат, М., 1950. л
Витаминоносы СССР
Ж
весть трехкрагние укосы. В настоящее время культура люцерны имеет зна-
чение главным образом как кормового растения и особенно широко рас-
пространена в районах хлопководства, так как составляет необходимый
элемент севооборота.
Жидкие концентраты витамина С из люцерны можно получить путем
экстракции измельченных растений (лучше употреблять листья, а не
все растения, т. к. стебли содержат витамина меньше) подкисленной водой.
Экстракт очищается от посторонних примесей активированным углем.
Концентрат из люцерны отличается хорошими вкусовыми качествами
и имеет активность 810 мг%.
Для ипактивирования ферментативных процессов необходимо приме-
нять сульфитацию и быструю сушку травы. Сушка производится при 110—
120°.
Сухие концентраты, являющиеся поливитаминными, могут быть изготов-
лены путем измельчения высушенных листьев с последующим таблетиро-
ванием полученного порошка. Таблетки расфасовывают в герметически
укупориваемую посуду, предварительно залитую углекислотой. Соблюде-
ние этих предосторожностей обеспечивает длительную сохранность ак-
тивности препарата.
Кроме М. sativa, значительным содержанием аскорбиновой кислоты
характеризуется люцерна желтая или серповидная — М. falcata L. Она
произрастает во всех областях СССР, очень полиморфна, ценится как
прекрасная кормовая трава. Вполне пригодна для культуры даже в се-
верных районах СССР (за исключением крайнего севера). Содержание ас-
корбиновой кислоты в желтой люцерне по одним данным составляет
142 мг%, по другим, в период цветения у растений с. южных склонов,
239—317 мг%.
К этому же семейству относятся: клевер красный — Trifolium рга-
tense L., содержащий до 228 мг% аскорбиновой кислоты в свежих листьях,
и солодка—Glycyrrhiza glabra L., содержащая 100—350 мг % аскорбиновой
кислоты.
В связи с тем, что во многих бобовых можно предполагать значитель-
ное содержание аскорбиновой кислоты, следует провести исследование для
выявления наиболее перспективных родов и видов этого семейства.
Сем. PRIME LACEAE —ПЕРВОЦВЕТНЫЕ
Род Primula L. — первоцвет (примула)
Первоцвет весенний (и. лекарственный) — Primula veris L.
(A officinalis Jacq.) (рис. 13).
Распространен повсеместно в средней полосе Европейской части СССР.
Содержание аскорбиновой кислоты в свежих листьях колеблется в предел/
лах 400—1062 мг% (до 5.9% на абсолютно сухой вес). Как показали спе-
циальные исследования, дикорастущие экземпляры первоцвета лекарств
венного оказываются менее витаминоносными, чем произрастающие в куль-
туре.
В содержании аскорбиновой кислоты в течение вегетационного периода
(по данным Рябовой) наблюдаются следующие колебания (см. табл. 7).
На северной границе своего распространения первоцвет лекарственный,
содержит аскорбиновой кислоты значительно меньше, чем в районах мас-
сового распространения. Так, в Ленинградской области количества
аскорбиновой кислоты в его листьях не превышает 400 мг%.
366
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
В Сибири, на востоке Европейской части СССР, на Кавказе и в Крыму
растет другой вид — первоцвет крупночашечный — Р. macrocalyx Bge.,
в листьях которого обнаружено 835—1192 мг% аскорбиновой кислоты.
Это растение может быть собираемо в диком виде, как и предыдущий вид,
в значительных количествах.
Рис. 13. Первоцвет весенний
(фото Е. В. Синельникова).
В ряде других видов первоцвета также обнаружено большое количество
витамина С. Например, очень высоким содержанием витамина отли-
чается первоцвет Палласа — Р. Pallasii Lehm. (Кавказ, Алтай, Восточ-
ная Сибирь) — 1498—1718 мг%; несколько более низкие показатели по-
лучены у первоцвета Сибторпа — Р. Sibthorpii Hoffm. (рис. 14) (Кавказ,
Крым) — 969 мг% и у первоцвета армянского — Р. algida var. armena
С. Koch (Кавказ) — 808 мг %; для первоцвета Рупрехта — Р. Ruprech-
tii Kusn. (Кавказ) тоже отмечается несколько более низкое содержание
витамина — 551 мг %.
В народной медицине первоцвет лекарственный используется как ле-
карственное растение, что, возможно, объясняется высоким содержанием
в нем аскорбиновой кислоты. Препараты витамина С из листьев первоцвета
Витаминоносы СССР
33/7
могут изготовляться в виде жидких и сухих экстрактов. В последнем слу-
чае они могут быть в порошкообразном состоянии или в виде таблеток.
Изготовление этих концентратов не отличается специфичностью и харак-
теризуется теми же процес-
сами, которые применяются
при эксплоатации любого
витаминоносного листового
сырья.
Кроме вышеперечислен-
ных растений, следует ис-
пытать в качестве С-вита-
минного сырья листья цело-
го ряда древесных растений,
произрастающих на террито-
рии СССР. Из испытанных
видов наиболее высокой С-
витаминоносностью листьев
отличаются следующие: кав-
казская хурма (Diospyros lo-
tus L.) — около 1000 мг%
аскорбиновой кислоты, кру-
шина слабительная (Rham~
nus cathartica L.) — до 973
мг%. Есть указания о вы-
Таблица 7
Содержание аскорбиновой кислоты в листьях
Primula ver is L.
Дата Фаза развития Содержание аскор- биновой кислоты в мг %
на сырой вес на абсо- лютно су- хой вес
9 V Розетка 419.8 2395.3 .
16 V > 491,0 2759.9
17 V » 556.7 3199.3
22 V Цветение 593.4 4064.3
4 VI » 855.8 4975.3
13 VI Начало отцве- 1062.0 5900.0
танин
25 VI После цвете- 813.1 3781.9
НИЯ
сокой С-витаминоносности листьев видов липы (Tilid) — 120—580 мг%.
яблони {Maias)—до 450 мг%, березы {Betula) — 140—300мг%, винограда
Рис. 14. Первоцвет Сибторпа
(фото Е. В. Синельникова).
Vitis) — до 300 мг%, клена {Acer) — 120—407 мг%, а также каштана
Castanea) — 300 мг% (незрелые плоды каштана содержат до 1500 мг%
И. А. Панкова и С, Д. Мовчан
аскорбиновой кислоты) и ряда других пород. Особенно следует обратить
внимание на использование листьев древесных растений при рубке леса,
где в отход идет громадная масса листа.
В качестве витаминоносного сырья пищевого характера, кроме черной
смородины, в первую очередь следует указать (в убывающей последова-
тельности) облепиху, барбарис, лимон, апельсин, мандарин, северные
сорта яблок — антоновку, боровинку, титовку.
Чрезвычайно высокой С-витаминоносностью отличаются плоды дальне-
восточной лианы актинидии коломикты — Actinidia colomicta Maxim.
В свежих плодах обнаружено 700—1360 мг% аскорбиновой кислоты.
Плоды эти характеризуются прекрасными вкусовыми качествами, вслед-
ствие чего актинидия заслуживает широкого введения в культуру в ка-
честве плодового растения.
По содержанию аскорбиновой кислоты из овощей ценен перец, различ-
ные сорта капусты, хрен, листья (перо) лука, вегетативные части укропа
и петрушки, шпинат, кресс-салат, редис, брюква, редька.
ВИТАМИН Р
Витамин Р (фактор Р) регулирует проницаемость стенок капиллярных
кровеносных сосудов. Специфической особенностью витамина Р является
то, что отсутствие или недостаток его в организме обнаруживается обыкно-
венно при одновременном отсутствии витамина С. Этот двойной авитами-
ноз выражается в слабой резистентности стенок капилляров и повышены)
проницаемости их, вследствие чего па коже появляются точечные кровоиз-
лияния. Резистентность капилляров быстро восстанавливается, а прони-
цаемость их, стенок возвращается к норме с введением в организм препара-
тов витамина Р при непременном присутствии витамина С, а сам витамин С
рациональнее используется организмом при наличии витамина Р.
На мировом рынке источником для получения препаратов витамина Р
до недавнего времени служили плоды цитрусовых (главным образом ли-
моны) и болгарский перец.
Под названием витамина Р подразумеваются разные вещества близ-
кого строения: гликозиды гидроксильных производных флавона и флава-
нона, катехин. В концентратах из плодов цитрусовых физиологически
активным веществом является гесперидии. Подобная активность обнару-
жена у рутина и катехина.
О 1 Y ОН О Гесперидии НС он J О ОСН3 НО—^>-с 1 \/\/\ . он | 11 О-(С^Н21Ов) ОН О / Рутин )—^>—он \Д/-0Н Ан 1 он Катёхин
Витаминоносы СССР-
359
Все эти вещества хорошо кристаллизуются: Гесперидии плавится при
температуре 251—252°, температура плавления рутина 188—190°, а кате-
хина 177°.
Химические методы определения витамина Р еще недостаточно разрабо-
таны. Биологические определения производятся на морских свинках.
Биологическое действие витамина Р, кроме укрепления стенок крове-
носных сосудов, выражается также в регуляции деятельности щитовидной
Железы. Выяснилось, что витамин Р имеет значение для лечения гиперто-
нии. Высказывается предположение, что вещества группы витамина Р
принимают участие в окислительно-восстановительных процессах, проте-
кающих в организме.
Рис. 15. Плоды болгарского перца (фото Е.
В. Синельникова).
Витамин Р впервые был найден в плодах цитрусовых — соке и кожуре
лимона — Citrus limon Burm. и апельсина — Citrus sinensis Osbeck. Позд-
нее большая Р-витаминная активность была обнаружена у плодов болгар-
ского перца — Capsicum аппиит L. (рис. 15). Значительное содержание
витамина Р отмечается также в плодах черной смородины — Ribes nigrum
L., рябины — Sorbus aucuparia L., видов шиповника — Rosa и в незрелых
плодах грецкого ореха — Juglans regia L.
Катехины чайного куста — Thea sinensis L. обладают высокой Р-вита-
минной активностью. Содержание их в листьях составляет 10—30%,
в зависимости от возраста листьев. Наилучшим сырьем для получения
витамина Р в настоящее время, повидимому, следует признать отходы чай-
ного производства, которые лишь частично используются для получения
кофеина.
Как видно из изложенного, флора СССР еще слабо исследована на на-
личие в ней Р-витаминоносов, могущих представить ценность в качестве
сырья для витаминной промышленности.
Научно-исследовательским учреждениям Советского Союза следует
продолжить исследования в области изучения природы витамина Р,
а также заняться пересмотром флоры СССР на содержание Р-витаминонос-
ного сырья.
#60
И* А. Панкова и С. Д. Мовчан
ВИТАМИН А (АКСЕРОФТОЛ)
В связи с тем, что при недостаточном содержании витамина А в орга-
низме животных происходит остановка роста и наблюдается падение веса
их тела, этому витамину первоначально было дано название «фактора
роста». Как выяснилось из более поздних наблюдений, торможение роста
не специфично для А-авитаминоза и наблюдается при недостатке как ряда
витаминов, так и некоторых других веществ, например минеральных солей.
Показателями А-авитамипоза являются иные более характерные симптомы,
и остановка роста может рассматриваться лишь как явление вторичного
порядка. Поэтому старое наименование утратило свое значение, ив настоя-
щее время этот витамин больше известен под своим буквенным обозна-
чением и названием — аксерофтол. Последнее происходит от слова ксе-
рофтальмия — наименование специфического заболевания глаз, возни-
кающего при А-авитамипозе и излечивающегося витамином А.
А-авитаминоз и гиповитаминоз наблюдаются у животных и людей
в одинаковых проявлениях и имеют место в периоды, когда рацион ста-
новится однообразным и содержит продукты, бедные витамином А.
В начале развития витаминологии количественное определение вита-
мина А производилось биологическим методом, а подопытными животными
Служили главным образом крысы. Содержание витамина А вследствие
этого выражалось в биологических (крысиных) единицах, условно обозна-
чаемых буквами RE. 1 RE равна такому минимальному количеству вита-
мина, которое необходимо для излечения авитаминозной крысы и предо-
храняет ее от повторного заболевания в течение 4—5 недель. После того
как были предложены химические методы определения витамина А, обще-
принятым стало выражение его количества в гаммах на 1 г продукта или
в миллиграммах на 100 г (мг%). 1 RE равна приблизительно 2.5 гаммам
(3-каротина.
Исследованиями продуктов животного и растительного происхождения
установлено, что витамин А содержится лишь в различных животных тка-
нях, особенно в печени, и отсутствует в растениях, в последних же ши-
роко распространен каротип, который является провитамином А.1
Источником для получения концентратов витамина А на мировом
рынке служат жиры различных рыб. Однако не все рыбы ценны в этом от-
ношении. Так, например, жир корюшки, наваги, иваси содержит витамин
А в ничтожных количествах. Наиболее высоким содержанием витамина
отличается жир внутренностей, особенно печени, палтуса, сома, морского
окуня, нельмы, лосося, белорыбицы и ряда других рыб. В северных
странах в качестве А-витаминопосного сырья чаще всего используется
печень трески. Из методов получения концентратов витамина А известны
метод молекулярной дистилляции рыбьего жира, гидролизно-экстракцион-
ный способ и метод концентрирования путем получения неомыляемой фрак-
ции жира. Витаминный препарат изготовляется растворением полученного
таким образом концентрата в прованском или подсолнечном масле или спо-
собом таблетирования; прибавлением витамина Е, обеспечивающего задерж-
ку прогоркания жиров, можно получить более стойкие и биологически
более активные препараты. Сырьем для получения препаратов каротина
служат главным образом красные сорта моркови, а также находят примене-
ние желтомясные сорта тыквы, плоды шиповника и зеленые части растений.
Проблеме синтеза витамина А и родственных ему соединений, обладаю-
щих А-витаминной активностью, посвящена обширная литература.
1 Некоторые авторы указывают на наличие витамина Айв растениях, но они оши-
бочно называют так провитамин А — каротин.
Витаминоносы СССР
Я6Л
До 1944 г. вопрос о синтезе витамина А оставался открытым (синтез
Куна и Мориса, относившийся к 1937 г., как известно, не подтвердился),
За последние годы описано несколько схем синтеза, приводившего к моле-
куле витамина А. Однако до сих пор неизвестно метода синтеза вита-
мина А, имеющего практическое значение.
, К группе витамина А относятся многочисленные природные и синте-
тические вещества, принадлежащие к классу каротиноидов, сходные
по своему физиологическому действию, но различные по химической струк-
туре. Расщепляясь, эти каротиноиды превращаются в витамин А, вслед-
ствие чего они получили название его провитаминов.
В настоящее время уже известно 9 различных провитаминов А: изомеры
каротина (а, р и у), криптоксантин, эхиненон, миксоксантин,
лепротин, афанин и афаницин.- По химической структуре каротиноиды от-
носятся к группе терпенов, характеризующихся присутствием алифати-
ческой цепи с большим числом двойных связей. Молекула большинства
каротиноидов легко разделяется на 2 симметрические части. Отдельные
каротиноиды различаются по строению групп, расположенных на обоих
концах молекулы. ' 4
Наиболее важным и широко распространенным в мире растений источ-
ником витамина А для людей и животных является каротин, выделенный
в 1831 г. из корня моркови. В 1907 г. была установлена его эмпирическая
формула состава С40Н56. Пользуясь хроматографическим адсорбционным
методом Каррер и Кун (Каггег и Kuhn) совместно с Ледерером (Lederer),
в 1931 г. установили, что каротин представляет смесь изомеров я-и ^-ка-
ротина. В 1933 г. был открыт третий изомер у-каротин. Совсем недавно
с помощью хроматографического метода Цвета удалось при исследова-
нии растительных объектов обнаружить новые изомеры каротина, встре-
чающиеся в природе в очень малых количествах. Это четвертый изомер
J-каротин, выделенный из плодов гопокариума, и пятый изомер К-каро-
тин, выделенный в 1941 г. из зерен желтой кукурузы. Строение, послед-
него изомера окончательно не установлено.
^-Каротин представляет собой красновато-коричневые кристаллы
с t° пл. 184°. Оптически неактивен. Абсорбционные полосы в CS2 520,
484, 452 mix, в бензоле 485,452, 424 гп[х. С раствором SbCl3 в хлороформе
дает голубое окрашивание с абсорбционной полосой 590 mji.
а-Каротин имеет вид темнокрасных пластинок или призм с t° пл. 187°.
Оптически активен [ос]^4 = +385° (в бензоле). Абсорбционные полосы в CS2
511, 478, 452 m»x, в бензоле 485, 447.5 m»x. С SbCl3 в хлороформе образует
голубую окраску с абсорбционной полосой 542 mu.
у-Каротин образует фиолетовые призмы с t° пл. 178°. Оптически неакти-
вен. Абсорбционные полосы в CS2 533.5, 496, 463 m;x, в бензоле 510, 477,
447 m;x. С раствором SbCl3 дает голубое окрашивание с абсорбционной
полосой 590 т[х.
Наибольшей витаминной активностью обладает (3-каротин. Синтез
fi-каротина успешно осуществлен Каррером и Эйгстером в 1950 г.
Витамин А по химической природе представляет собой непредельный
спирт, имеющий следующую структурную формулу.
н3с сн3
НоС/64? С—СН=СН—С=СН— СН=СН—С=СН—СН,0 н
I I
Н2с* /С—сн3 сн3 сн3
СНе
ben
И. А. Панкова w'C\ Д. Мовчан
\ Его образование в жййотном организме из каротина можно Пред-
ставить следующей схемой: С40Н56 Ц- 2Н2О = 2С20Н90О или
он: но
р-наротин
Витамин А
Витамин А
С(СН3)2 си3
Н2С/ЧхС— [СН =СН—С=СН ]2—сн
Н2С \ с—сн3
сн2
НдС
н2с
С(СН3)2
/\СН-4СН=СН-€==СН ]2-СН
®с—сн3 сн3
сн
а-карОТИН
С(СН3)2 сн3
Н 2с/^с — [СН=СН—С=СН ] 2—сн
Н2СХ 1с—сн3
сн2
С(СН3)2
Н,с/4 СН—[СН=СН— С=СН ]2-СН
I
Н2СЧ Jc—сн3 сн3
сн
С(СН3)2
СН~|СН=СН-С=СН]2-
/С—СН3
I
сн3
сн2
С(СН3)2
ИС^ СН—[СН=СН—С=СН )2-СН
I
Н2СХ/С—СН3 СН3
СН2
н
7-каротин
6-каротин (предполагаемая формула )
Витамин А кристаллизуется в виде желтоватых кристаллов с темпе-
ратурой плавления 8°. Витамин А легко окисляется кислородом, но не
изменяется при нагревании в инертной среде. Оптически неактивен.
Растворяется в большинстве растворителей, но не растворим в воде.
Для определения витамина А применяются красочные реакции с фено-
лами, кислотами и неорганическими хлоридами. В настоящее время поль-
зуются преимущественно спектрофотометрическими или колориметриче-
скими методами, подавляющее большинство которых основано на реакции
с треххлористой сурьмой (реакция Карр-Прайса). Новый метод определе-
ния витамина А, разработанный сотрудниками института биохимии Ака-
демии Наук УССР, обладает рядом преимуществ перед методом Карр-
Прайса. Этот метод основан на реакции витамина А с 1—2% раствором
соляной кислоты в глицерин-1.3-дихлоргидрине. Прибавление этого
реактива к хлороформенному раствору витамина А немедленно дает голу-
бовато-синее окрашивание, которое после перехода в фиолетовое остается
практически без изменения в течение 8—10 минут.
Витаминоносы СССР
дел
Химические и физические методы определения каротина в раститель-
ном материале сводятся к следующим операциям: экстракция материала
органическими растворителями, удаление из экстракта сопутствующих
веществ и разделение пигментов на основании их различной раствори-
мости в органических растворителях и способности к адсорбции.
В качестве растворителей рекомендуются петролейный эфир, хло-
роформ, ацетон, гексан, пиридин, сероуглерод, смесь петролейного эфира
и метанола или петролейного эфира и ацетона. Наиболее широко исполь-
зуемым является метод Мурри, основанный на экстракции материала
органическими растворителями и выделении каротина с помощью хрома-
тографической адсорбции. Биологические определения провитаминов и
витамина А производятся на крысах.
Значение витамина А для животных и человека очень велико. Об
этом свидетельствуют те расстройства, которые наблюдаются в организме
при недостатке этого витамина в пище. Невидимому, витамин А необходим
как регулятор окислительно-восстановительных и других ферментатив-
ных процессов, протекающих в тканях. Отсутствие или недостаток вита-
мина приводит к различным ненормальностям в состоянии покровных
тканей (эпителия), в частности к ороговению их. Слизистые оболочки при
А-авитаминозе утрачивают обычную для них влажность. В результате
излишней сухости на них образуются трещины, которые могут служить
путями для проникновения болезнетворных микроорганизмов. Послед-
ним обстоятельством и объясняется понижение сопротивляемости инфек-
ционным заболеваниям у авитаминозных субъектов. А-авитаминоз обычно
выражается в виде расстройств зрения; одно из наиболее характерных забо-
леваний этого рода представляет так называемая «куриная слепота» (геме-
ралопия). Она проявляется в том, что в сумерках больной ничего не видит,
в то время как днем зрение остается нормальным. Причина этого заболе-
вания кроется в следующем. Чувствительность зрительных элементов
глаз к свету повышается с помощью зрительного пурпура сетчатки. Био-
логическими опытами доказано наличие витамина А в сетчатке глаза и
участие его в восстановлении зрительного пурпура, изменяющегося под
воздействием света. В процессе зрения витамин расходуется, и, для нор-
мального образования зрительного пурпура, запасы витамина необходимо
пополнять извне. При недостаточном поступлении витамина в организм
утрачивается способность глаз приспосабливаться к различной яркости
освещения. Не менее часто авитаминоз выражается в ороговении эпите-
лия глаз, и как следствие этого, происходит изъязвление роговицы, веду-
щее в тяжелых случаях к полной слепоте. С нарушением нормальности
эпителия при А-авитаминозе связаны различные болезненные состояния
дыхательных путей, полового аппарата, кишечника, почек. Образование
камней в почках и мочевом и желчном пузырях также представляет
собой результат А-авитаминоза.
Поступая в организм, витамин накапливается главным образом в пе-
чени (около 90% запасов витамина А в организме), в покровных тканях
и жире. Так как витамин А растворим только в жирах, то усвоение его
в организме возможно лишь в присутствии последних. Кроме того,
для процесса усвоения витамина А и каротина необходимо также наличие
желчи. Заболевания желчного пузыря, также как и отсутствие жиров
в пище, могут быть причиной развития А-авитаминоза, несмотря на нали-
чие достаточных количеств витамина или провитамина в продуктах
питания.
Как показали опыты на крысах и мышах, витамин А при употребле-
нии его в очень больших дозах может вызвать ряд болезненных явлений
864
И. А. Панкова и С, Д. Мовчан
гипервитаминоза. Симптомы последнего дают картину, сходную с прояв-
лениями Д-авитаминоза. Это обстоятельство, а также прекращение
Д-гипервитаминоза дачей соответствующих доз витамина А свидетельствуют
о том, что витамины А и Д являются антагонистами. Отсюда вытекает
необходимость поддержания в определенном равновесии количественного
содержания этих витаминов в организме.
Следует, однако, заметить, что проявление А-гипервитаминоза воз-
можно лишь при дозах, в несколько тысяч раз превосходящих минималь-
ные лечебные. Между содержанием витамина А и потребностью организма
в аскорбиновой кислоте также существует определенная зависимость;
у белых крыс, находившихся на А-авитаминозной диэте, наблюдались
симптомы, характерные для скорбута. Последнее, повидимому, свидетель-
ствует о том, что витамины А и С являются синергистами. Суточная
потребность витамина А для взрослого человека составляет 2—3 мг,
а так как содержание витамина в обычных продуктах питания исчисляется
гаммами, то возможность А-гипервитаминоза практически исключена и
может быть вызвана лишь неосторожным назначением слишком больших
лечебных доз витамина.
Витамин А необходим в особенно значительных количествах детям
и лицам, профессия которых требует особой остроты зрения или связана
с постоянным механическим воздействием на слизистую оболочку глаз,
дыхательных путей и т. п., а также при инфекционных болезнях.
В животноводстве, на современном этапе развития науки о витаминах,
витамин А рассматривается как один из наиболее важных для нормаль-
ного состояния здоровья животных, особенно молодняка, и получения
доброкачественной продукции, поставляемой животноводством. Недо-
статок витамина А ведет к плохому росту сельскохозяйственных живот-
ных, слабой упитанности, понижению плодовитости, заболеваниям глаз,
дыхательных путей и пищеварительных органов. Продукты питания,
получаемые от авитаминозных животных (молоко, масло, яйца и т. п.),
обеднены витамином А и вследствие этого неполноценны.
Как уже указывалось выше, витамин А, как таковой, в растениях
отсутствует. Тем не менее растения являются весьма ценным источником
этого витамина благодаря обильному содержанию в них каротина, кото-
рый, расщепляясь в животном организме под влиянием особого фер-
мента — каротиназы, находящегося в стенке кишечника, превращается в ви-
тамин А. Исключение представляют плотоядные животные и хищные рыбы
и птицы, нуждающиеся в поступлении готового витамина, так как их орга-
низм не способен перерабатывать провитамин в витамин.
Таким образом, травоядные животные и человек могут пополнять
запасы витамина А в организме путем потребления растительной пищи,
содержащей провитамин в виде каротина. Наблюдения над сельскохо-
зяйственными животными показывают, что, действительно, их организм
обогащается витамином А во время обильного кормления свежей травой,
т. е. в пастбищный период, несмотря на то, что значительное количество
каротина выделяется с испражнениями. При избыточном поступлении
с пищей не весь каротин, задержавшийся в организме, превращается
в витамин, часть его остается нераыцепленным. У крупного рогатого скота,
лошадей и овец каротин, при нормальном его поступлении с пищей,
может постепенно накапливаться в очень значительных количествах
в жире. Усвоению каротина животным организмом способствует вита-
мин Е.
В тканях зеленых растений каротин преимущественно заключен
в особых протоплазматических образованиях — пластидах, входящих
Витаминоносы СССР
365
в состав протопласта клеток — хромопластах и хлоропластах. В хромо-
пластах (желтых, оранжевых или красных пластидах) каротин соче-
тается с другими каротиноидами, например с ксантофиллом. В хлоро-
пластах наряду с каротином и ксантофиллом содержится зеленый пиг-
мент — хлорофилл (точнее два хлорофилла — а и fc), имеющий громадное
значение в жизни растений, так как с его помощью осуществляется про-
цесс фотосинтеза органических веществ.
Каротин близок по строению молекулы с фитином, входящим в состав
хлорофилла и находится в генетической связи с ним. Первоисточником
для биосинтеза каротина служат сахара.
Роль каротина в растениях еще не совсем уточнена, но на основании
имеющихся наблюдений она, повидимому, сводится в основном к участию
в окислительно-восстановительных процессах. Есть основание расценивать
каротин как пособника процесса фотосинтеза, отнимающего кислород
от перекисеобразных соединений хлорофилла с углекислотой и отдающих
его затем в атмосферу. Некоторые исследователи считают каротин подо-
бием светофильтра, предохраняющего хлорофилл от слишком сильного
действия света, могущего вызвать его разрушение; однако экспериментально
это не подтверждено. Обнаружена роль каротиноидов в восприятии света
в фотокинетических системах. Установлено, что каротин, как и ксанто-
филл, играет роль в фотохимических реакциях фотопериодизма. Кароти-
ноиды представляют собой фоторецепторы, принимающие участие в изме-
нении ростовых процессов. Являясь предшественником фитола, каротин
и другие каротиноиды принимают участие в образовании хлорофилла.
В то же время сами каротиноиды образуются при достаточном подвозе
растворимых углеводов, продуцируемых в результате ассимиляции, осу-
ществляющейся с помощью хлорофилла. Каротин и каротиноиды имеют
существенное значение в процессах оплодотворения, роста и укоренения.-
Каротин встречается в различных частях растений, но наибольшие
количества его содержатся в ассимиляционных органах, т. е. у огром-
ного большинства растений в листьях. В стеблях каротина значительно
меньше. Приводим таблицу сравнительного содержания каротина
в листьях и стеблях некоторых кормовых растений, составленную по
данным Кондырева (табл. 8).
Т а блица 8
Содержание каротина в кормовых растениях
Дата Название расте- ний Фаза развития Исследуемая часть Содер- жание каро- тина в гаммах на 1 г
14 VII Люцерна синяя Бутониза- J ция ( Листья Стебли 102.5 16.5
30 VII Вика Цветение { Листья Стебли 118.4 15.0
И VII Донник белый Бутониза- I ция [ Листья Стебли 86.5 14.5
28 VII Подсолнечник До цвете- ( НИЯ 1 Листья Стебли 88.0 2.8
В плодах и корнях, за небольшим исключением, каротин распростра-
нен в значительно меньших количествах. Являясь спутником хлорофилла,
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
Таблица 9
Содержание каротина в моркови
Дата Название растения Содержание каротина в гаммах на 1 г сухого веще- ства
листья корни
19 VII Морковь (сорт «Вале- 830.1 18.7
рця»)
9 VIII То же 507.8 140.1
1 IX » 216.4 525.2
1 X » 66.7 919.0
Таблица 10
Содержание каротина в томатах
Степень созревания плодов
Содержа-
ние каро-
тина л
гаммах на
1 г
Зеленые ..........
Белесоватые . . . .
Бланжевые.........
Технически спелые
(красные).........
Переспелые........
0.5
15.6
40.5
22.0
окрашн-
Так, на-
каротин накапливается в соответствующих органах в периоды наиболее
активного процесса фотосинтеза. К концу вегетационного периода коли-
чество каротина в зеленых частях растений резко снижается. В органах,
лишенных хлорофилла, в корнях и плодах, накопление каротина имеет
место лишь к концу вегетационного периода. Иллюстрацией к изложен-
ному могут служить данные Шивриной (табл. 9).
Увеличение количества
каротина в корнях при одно-
временном снижении его в
листьях не является, однако,
результатом простого пере-
хода каротина из листьев в
корни. Это доказывается на-
блюдениями над белыми сор-
тами моркови, где к концу
вегетации каротин в листьях
также убывает, но в корнях
его накопления не происхо-
дит. Для образования каро-
тина в надземных органах
растений необходим солнеч-
ный свет. Если, например, растения выращивать в темноте, то в их
бледной этиолированной листве каротин обнаруживается лишь в виде
следов. При перенесении растений в условия нормального освещения,
наряду с позеленением, в листьях образуются значительные количества
каротина. Сходное явление зависимости
образования каротина от освещения
можно наблюдать при дозревании в
искусственных условиях плодов, отли-
чающихся значительным содержанием
каротина. Так, в плодах шиповника,
собранных недозрелыми и дозревающих
в темноте, количество каротина не уве-
личивается, а на свету заметно воз-
растает.
Хромопласты плодов обычно обра-
зуются из хлоропластов, которые ут-
рачивают хлорофилл и в то же время
накапливают каротин. Этот процесс
приходится наблюдать при созревании
некоторых плодов, которые постепенно теряют зеленый цвет i
ваются в более или менее яркие оранжево-красные оттенки,
пример, в томатах сорта Притчард (по Шивриной) имеют место следую-
щие возрастные изменения содержания каротина (табл. 10).
Из приведенной таблицы видно, как снижается содержание каротина
при перезревании плода. Специальные исследования показывают, что
в старых листьях каротина обычно бывает меньше, чем во вполне развитых,
но более молодых листьях.
Повидимому, как в плодах, так и в листьях наблюдаются явления
одного порядка: количество каротина убывает в связи со старением органа.
В корне (см. вышеприведенный пример с морковью) наблюдается как бы
обратное. Однако не следует забывать, что опубликованные данные
о содержании каротина в корнях моркови получены на материале, имею-
щем ценность как. продукт питания, т. е, изучению подвергались корни
Випгаминоносы СССР 367,
первого года. Морковь — растение двулетнее, следовательно ее корни
к концу первого года по степени созревания равноценны листьям в се-
редине вегетации. С полным вероятием можно предполагать, что корень
плодоносящего растения моркови, т. е. действительно старый, об-
реченный на отмирание, будет содержать каротина значительно
меньше.
Наличие других каротиноидов имеет место и в ряде организмов, ли-
шенных хлорофилла, например, в плодовых телах гриба лисички — Сап-
tharellus cibarius Fries, в уредоспорах ржавчинного гриба — Puccinia
coronifera Schw., в некоторых бактериях — Sarcina aurantiaca Flugge
и Mycobacterium phlei (Moeller) Lehmann et Neumann и т. д. Возможно,
что роль каротиноидов и условия их возникновения в организмах, лишен-
ных хлорофилла, отличны от таковых в зеленых растениях.
Количественное содержание каротина в растениях различно. Напри-
мер, в 1 г листьев лука обнаружено 37.5—60.0 гамм каротина, а в листьях
полыни (чернобыльника) — 112—201 гамма. В плодах абрикоса содер-
жится до 100 гамм каротина на 1 г, в плодах же яблони и груши — следы.
Наблюдаются также значительные сортовые колебания. Так, в корнях
красных сортов моркови содержится до 128 (200) гамм каротина на 1г,
а в белых — каротин отсутствует. Подобные сортовые различия имеют
место и у томатов: в красных сортах — 76 гамм на 1 г, а в белых — 0.
При заготовке растений сушкой содержание каротина в них снижается,
причем наибольшая потеря происходит при медленной сушке и освещении
прямыми солнечными лучами. Так, сено, заготовленное сушкой в тем-
ноте, утратило только 25% каротина, а высушенное на свету 59%. При
дальнейшем хранении готового сена разрушение каротина продолжается
и бывает особенно интенсивным на свету. Содержание каротина в сене
зависит также от состояния погоды в период его уборки. Наибольшие
потери каротина происходят при сушке сена в дождливую погоду. При
неблагоприятной погоде, в целях лучшей сохранности каротина, реко-
мендуется сушить сено на вешалах, так как при этом ускоряется процесс
сушки. Особенно хорошая сохранность каротина достигается при искус-
ственной сушке сена током сухого горячего воздуха. Таким образом,
обычные способы заготовки и хранения сена часто приводят к уничтоже-
нию в нем каротина, и животные в стойловый период вследствие этого
не получают необходимого им количества витамина А. Правильно приго-
товленный силос (бактериальными методами), напротив, представляет
корм в отношении содержания каротина вполне полноценный.
Процент растений, исследованных на содержание в них каротина,
сравнительно еще очень невелик, поэтому на вопрос о том, какие семей-
ства будут наиболее перспективными для поисковых работ по А-витамино-
носному сырью, пока еще ответить трудно. На основании имеющихся
данных можно лишь сказать, что среди высших растений имеется значи-
тельное количество прекрасных каротиноносов, промышленное исполь-
зование которых может быть вполне рентабельным.
Из всего выше изложенного видно, что наличие витамина А в орга-
низме людей и животных совершенно необходимо. Однако обычные
продукты питания зачастую не могут удовлетворить эту потребность.
Зимние корма сельскохозяйственных животных в главной своей массе
бедны витамином (вернее провитамином) А. Пища людей в зимний период
также содержит значительно меньше каротина, чем это необходимо для
избежания витаминного голодания. Ясно, что часто возникает острая
необходимость в искусственном восполнении недостающего витамина
путем дачи соответствующих препаратов.
368
А. Панкова и С. Д. Мовчан
Так как только растения являются для животных первоисточником
витамина А, то естественно следует, что именно из этого первоисточника
следует черпать материал для витаминной промышленности. Для изго-
товления каротиновых препаратов обычно применяются корни моркови.
Однако морковь целесообразнее было бы более широко использовать
как витаминный продукт питания. Зеленые же части многих растений,
являющиеся наилучшим источником каротина, вполне заслуживают
широкой эксплоатации в качестве сырья для витаминной промышленности,
тем более, что запасы этого сырья в природе весьма велики.
Методы получения каротина из растений сводятся к экстракции его
из измельченного свежего или сухого сырья. В качестве растворителя
особенно рекомендуется бинарная смесь петролейного эфира с этиловым
спиртом. Каротин извлекается эфирной фракцией этой смеси, а все осталь-
ные экстрагируемые вещества поступают в спиртовую фракцию. Чистый
каротин получается после соответствующей обработки эфирной фракции.
В 1942 г. был предложен способ приготовления каротиновых препа-
ратов из зеленых частей растений путем получения белковых коагуля-
тов их сока. Эти препараты благодаря хорошему всасыванию в организме
отличаются более высокой активностью по сравнению с препаратами, полу-
чаемыми другими методами.
Из травянистых растений промышленное значение могут иметь: лю-
церна (поливитаминонос), тростник, пырей и другие злаки, эремурус,
ирис; в качестве отхода огородничества — ботва свеклы, моркови и т. д.;
из отходов лесного хозяйства — листья и хвоя древесных пород. Кроме
зеленых частей растений, каротиноносным сырьем могут служить плоды
шиповника (поливитаминонос) и рябины.
Как уже указывалось выше, наличие каротиноидов отмечается в неко-
торых бактериях, грибах и водорослях, однако значительные количества
каротина, являющиеся основанием для промышленной эксплоатации,
найдены пока только у представителей голосеменных {Gymnospertnae)
и покрытосеменных (Angiospermae).
Сем. PI NACEAE — СОСНОВЫЕ
Род Picea Dietrich — ель
Ель европейская — Picea excelsa Link.
Распространение см. стр. 336. В одном грамме свежей хвои ели содер-
жится до 60 гамм каротина. Несмотря на то, что хвоя ели несколько усту-
пает по содержанию каротина сосне, ее с полным основанием можно реко-
мендовать в качестве сырья для промышленного получения каротина,
особенно для северной полосы Союза, так как хвоя составляет объеми-
стый отход при заготовке древесины ели для нужд различных отраслей
промышленности. О содержании каротина в других видах ели, произра-
стающих в СССР, сведений не имеется. Этот пробел следует ликвидировать,
чтобы иметь основания для более широкой эксплоатации видов ели в ви-
таминной промышленности.
Род Pinus (Tourn.) L. — сосна
Сосна лесная — Pinus silvestris L.
Распространение см. стр. 338. В хвое лесной сосны содержание каро-
тина колеблется в пределах 50—102 гаммы на 1 г сырой массы. Благодаря
тому, что древесина сосны имеет широкое применение как поделочный,
Витаминоносы СССР
369
строевой материал и целлюлозно-бумажное сырье, в отход идет очень
большое количество хвои. В районах массовой заготовки сосновой дре-
весины хвою вполне рентабельно использовать на производство каротиг
новых препаратов.
В Сибири, кроме Р. silvestris, произрастает сибирский кедр — Р. sibi-
rica (Rupr.) Мауг, в восточной ее части и на Дальнем Востоке кедровый
стланик — Р. pumila (Pall.) Rgl. В хвое Р. sibirica обнаружено 40—80 гамм
каротина на 1 г сырой массы, а у Р. pumila 254 гаммы на 1 г воздушно
сухой хвои. Все эти породы необходимо исследовать подробнее на содер*-
жание каротина, так как они в районах своего массового распространения
могут иметь промышленное значение.
Сем. GRAMINEAE — ЗЛАКИ
Род Phleum L. — тимофеевка
Тимофеевка луговая — Phleum pratense L.
Распространена в Европейской части Союза, за исключением Арктики,
на Кавказе, в Западной Сибири, местами в Восточной Сибири и на Даль-
нем Востоке.
В траве обнаружено 50—65 гамм каротина на 1 г сырой массы. Мак-
симум каротина наблюдается перед фазой цветения; к концу вегетации его
количество резко падает. Тимофеевка считается одной из лучших много-
летних кормовых трав, поэтому широко культивируется. Культура тимо-
феевки может иметь значение и для производства каротина.
На содержание каротина следует проверить также т. степную —
Ph. phleoides (L.) Simk., т. горную—Ph. montanum C. Koch и т. альпий-
скую — Ph. alpinum L.
Род Phragmites Adans.—тростник
Тростник обыкновенный — Phragmites communis Trin.
Распространение см. стр. 341. В молодых побегах тростника содержится
80—100 гамм каротина на 1 г сырой массы. Динамика накопления каро-
тина у тростника не изучена, но ввиду того, что тростник быстро грубеет
и одревесневает, наибольший выход каротина следует ожидать из
молодых, еще не огрубевших листьев, до наступления фазы цветения.
В зрелом состоянии тростник может быть использован для изготовления
целлюлозно-бумажной массы и на различные плетения. Молодой тростник
довольно богат витамином С и может быть использован на изготовление
препаратов, содержащих комплекс витаминов А и С.
В районах массового распространения тростник, несомненно, может
иметь большое промышленное значение, так как 1 га может дать урожай
в пределах 8—60 ц сена.
Род Роа L. — мятлик
Мятлик луговой — Роа pratensis L.
Повсеместно широко распространенное растение в Европейской
части СССР, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Средней Азии, где приуро-
чен к Арало-Каспию, Прибалхашью и р. Сыр-Дарье. Растение многолет-
нее, достигающее наиболее пышного развития на второй и третий год,
особенно урожаен на влажных плодородных почвах.
370
И. А. Панкова и С, Д. Мовчан
Содержание каротина в траве мятлика лугового колеблется в преде-
лах от 16.3 до 102.0 гамм на 1 г сырой массы. Максимальное количество
каротина наблюдается во вполне развитых растениях до наступления
фазы цветения. Мятлик является прекрасным пастбищным злаком,
дающим питательное сено. Благодаря хорошей урожайности (в культуре
до 150 ц травы с 1 га) и высокому содержанию каротина луговой мятлик
может быть использован в культуре для нужд витаминной промышлен-
ности. Другие виды мятликов — м. луковичный — Р. bulbosa L., м.
сибирский — Р. sibirica Roshev., м. узколистный — Р. angustifolia L., м.
болотный — Р. palustris L., м. обыкновенный — Р. trivialis L., следует
проверить на содержание каротина и в случае благоприятных резуль-
татов использовать наравне с Р. pratensis.
Род Bromus L. — костер
Костер безостый — Bromus inermis Leyss.
Распространен в Европейской части СССР, в Средней Азии, Западной
и частично Восточной Сибири и на Кавказе. В траве обнаружен каротин
в количестве 60—105 гамм на 1 г сырой массы, с максимумом до цветения.
Вследствие большой урожайности костер безостый является ценным кор-
мовым злаком. Он хорошо выносит недостатки влаги и низкие темпера-
туры, нетребователен к почве и с успехом может культивироваться на
почвах, малоценных для сельскохозяйственных культур. Для витаминной
промышленности культура костра безостого (его засухоустойчивых рас)
может быть рекомендована особенно в юго-восточных районах СССР,
где невозможно разведение более влаголюбивых трав.
Костер кровельный — В. tectorum L.
Широко распространен в Европейской части СССР, кроме крайнего
севера, на Кавказе и в Средней Азии. В листьях растений, произрастаю-
щих на Украине, в половине июня обнаружено 152 гаммы каротина на 1 г
сырой массы. Для Казахстана указывается 12.3 гаммы на 1 г.
Следует изучить в отношении каротиноносности и другие виды этого
рода.
Род Agropyrum Gaertn. — пырей
Пырей ползучий — Agropyrum repens (L.) Р. В.
Широко распространен по всему СССР. В свежей траве содержание
каротина доходит до 79 гамм на 1 г сырой массы. Максимум содержания
каротина наблюдается до цветения.
Пырей является злостным сорняком, но в то же время считается пре-
красным кормовым растением, дающим с 1 га до 60 ц сена. Благодаря
высокой урожайности пырей может найти применение в витаминной про-
мышленности. На содержание каротина следует просмотреть также и
другие виды рода Agropyrum, произрастающие в СССР.
Кроме перечисленных растений, среди злаков несомненно можно найти
еще значительное количество хороших каротиноносов. Следует пере-
смотреть на каротиноносность наиболее распространенных в СССР пред-
ставителей этого семейства, например виды ежи (Dactylis), вейника (Cala-
magrostis'), лисохвоста (Alopecurus), луговика (Deschampsia) и ряда других»
Витаминоносы СССР
37)
Сем. LILIACEAE — ЛИ ЛЕЙНЫЕ
Род Eremurus М. В.—эремурус (ширят)
Эремурус (ширяш) Ольги — Eremurus Olgae Rgl.
Распространение см. стр. 341. В молодых листьях эремуруса Ольги
(апрель—май) до наступления фазы цветения обнаружено 130—200 гамм
каротина на 1 г свежего веса. Корни различных видов эремуруса содер-
жат декстрин и могут быть использованы на приготовление клея. Молодые
ростки съедобны. Рекомендуется как красивое декоративное расте-
ние. В Средней Азии эремурус Ольги может иметь промышленное значе-
ние как каротинонос при условии введения его в культуру. Следует про-
смотреть на каротиноносность и другие виды рода.
Сем. IRIDACEAE — КАСАТИКОВЫЕ
Род Iris L. — касатик, ирис
Касатик серполистный — Iris drepanophylla Aitch. et Baker.
Произрастает в Средней Азии в окрестностях Кушки. До цветения
в надземных частях растения обнаружено 190—200 гамм каротина па 1 г
сырого веса. Вследствие крайней ограниченности распространения
может иметь значение только при условии введения в культуру.
Необходимо проверить на содержание каротина все виды ириса, расту-
щие в СССР.
Сем. SALICACEAE —ИВОВЫЕ
Род Populus L. — тополь
Осина — Populus tremula L.
Распространена в Европейской части СССР, в Сибири, на Кавказе,
ва Дальнем Востоке и в Казахстане. В листьях осины содержится 120—
191 гаммы каротина на 1 г сырого веса. Осина — порода быстро растущая,
легко разводимая корневыми черенками.
Древесина и кора осины находят применение в промышленности.
В местах массовой рубки и заготовки стволов осины вполне целесообразно
организовать сбор листьев и использовать их для получения препаратов
каротина.
Сем. JUGLANDACEAE —ОРЕХОВЫЕ
Род Juglans L. — орех
Грецкий орех — Juglans regia L.
Распространение см. стр. 346. Содержание каротина в свежих листьях
грецкого ореха очень велико — свыше 300 гамм на 1 г. Таким образом,,
листья грецкого ореха являются весьма перспективным сырьем для
витаминной промышленности, тем более что они могут служить источником
получения препаратов, содержащих комплекс витаминов А и С*
И. Л. Панкова u С. Д. Мовчан
Сем. URTICACEAE —КРАПИВНЫЕ
Род Urtica L.—крапива
Крапива двудомная — Urtica dioica L.
Распространена повсюду, кроме крайнего севера, в Европейской части
СССР, на Кавказе, в Западной Сибири и в Средней Азии.
В свежих листьях обнаружено 60—194 гаммы каротина на 1 г. В вы-
сушенных листьях содержится 300—400 гамм каротина на 1 г. Таким
образом, крапива является хорошим каротиноносом. Однако в диком виде
сборы ее в больших количествах затруднительны, так как она не образует
особенно обширных зарослей. Поэтому, несмотря па широкое распро-
странение, естественные запасы крапивы могут найти применение только
в небольших по масштабу производствах.
Высокое содержание каротина и некоторых других витаминов (С, К)
ставят крапиву на одно из первых мест среди съедобных дикорастущих
травянистых растений, заслуживающих широкого использования в пищу
людям, сельскохозяйственным животным и домашней птице.
Сем. CHENOPODIACEAE —МАРЕВЫЕ
Род Beta L. — свекла
Свекла обыкновенная — Beta vulgaris L.
Повсеместно разводится как овощ, а одна из разновидностей ее (van
altissima Rossig.) используется в качестве сырья для свеклосахарного
производства. В районах свеклосахарного производства посевами свеклы
заняты громадные земельные площади, с которых получаются миллионы
тонн листьев, представляющих отброс, используемый лишь на корм скоту.
Листья свеклы содержат 52—75 гамм каротина на 1 г свежего продукта
и свободно могут быть утилизированы на производство каротиновых
препаратов.
Из этого семейства можно еще указать в качестве каротиноноса марь
белую — Chenopodium album L. s. 1., в листьях которой содержатся 100—
200 гамм каротина, и шпинат — Spinacea oleracea L., каротиноносность
которого колеблется в пределах 50—100 гамм на 1 г сырой массы. Шпи-
нат следует рекомендовать не только как сырье для витаминного произ-
водства, но и в качестве овоща, так как в нем имеется комплекс витаминов
в сочетании с солями фосфора и железа, что свидетельствует о высокой
ценности его как продукта питания.
Сем. ROSACEAE — РОЗОЦВЕТНЫЕ
Род Sorbus L. — рябина
Рябина обыкновенная — Sorbus aucuparia L.
Распространена в Европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе.
В плодах рябины содержится от 52 до 160 гамм каротина на 1 г сырой
массы. Таким образом, рябина по каротиноносности превосходит ряд
сортов моркови и представляет большую ценность для витаминной про-
мышленности. Плоды рябины отличаются хорошей сохранностью в лежке
и транспортабельностью. Каротин содержится в мякоти плодов, поэтому
наибольший выход получается при выделении его не из целых плодов,
а из их мязги, получаемой отжиманием из плодов сока. Последний содер-
Витаминоносы СССР
373
жит до 70 мг% витамина С и может быть утилизирован на получение
С-витаминного концентрата. Масса, оставшаяся после отжима сока, под-
вергается сушке при температуре не выше 60°, более высокая температура
вызывает большие потери каротина.
После сушки и последующего измельчения мязги получаются препа-
раты с содержанием от 23 до 81.2 мг% каротина, в зависимости от способа
обработки. Полученный материал может поступать для дальнейшей пере-
работки с целью получения чистого каротина или употребляться в непе-
реработанном виде. В последнем случае следует учитывать, что в про-
цессе хранения таких препаратов в них происходит постепенное снижение
содержания каротина.
Сравнительно высокая урожайность рябины (урожай одного дерева
составляет 1—3 ц) и широкое распространение ее в диком виде позволяет
рекомендовать эксплоатацию естественных запасов. Кроме того, рябину
легко размножать черенками и разведение ее не представляет особых
трудностей.
Род .Rosa L. — шиповник (роза)
Виды шиповника произрастают по всей территории СССР за исклю-
чением крайнего севера. Содержание каротина в плодах шиповника ко-
леблется, в зависимости от вида и фазы развития, в пределах 20—180 гамм
на 1 г сырой массы, что на сухой вес составляет в среднем 641 гамму.
Таким образом, плоды шиповника по содержанию каротина равноценны
корням моркови.
Благодаря широкому распространению шиповника в СССР, плоды его
представляют интерес для промышленного использования, тем более
что они являются одновременно и прекрасным источником витамина С,
а также содержат витамины Р и К. Препараты, получаемые в результате
простого измельчения высушенных плодов шиповника, содержат комплекс
витаминов и при условии хорошей герметической упаковки являются
весьма ценным лечебным средством. Следует провести работу по выявле-
нию видов шиповника с наиболее высоким содержанием каротина.
Из сем. Rosaceae можно еще указать абрикос Armeniaca vulgaris Lam.,
свежие плоды которого содержат 50—100 гамм каротина на 1 г, высушен-
ные на солнце — 125—200 гамм, а высушенные в сушилках — 250—
500 гамм. Отличаясь прекрасными вкусовыми качествами,, абрикосы
являются, таким образом, весьма ценными плодами.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Medicago L. — люцерна
Люцерна посевная — Medicago sativa L.
Распространение см. стр. 354. Колебание содержания каротина
в листьях до наступления фазы цветения, по различным источникам,
возможно в пределах 77—150 гамм па 1 г и до 820 гамм на 1 г сухого веса.
После цветения количество каротина падает до 110 гамм на 1 г. При сушке
люцерны на воздухе происходит значительная потеря каротина, так что
в сене он находится лишь в количестве от 3 до 22 гамм на 1 г. Люцерна
ценна как поливитаминонос и должна, в силу этого, найти в витаминной
промышленности самое широкое использование, тем более что культура
ее не представляет никаких трудностей, так как люцерна хорошо приспо-
собляется к различным экологическим условиям.
'374
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
Значительный интерес представляют также люцерна серповидная —
М< falcata L., и л. голубая — М. coerulea Less., в свежих листьях которых
содержится до 130 гамм каротина на 1 г. М. falcata в силу ее холодо-
устойчивости можно рекомендовать для разведения на севере. М. coe-
rulea хорошо растет в жарком сухом климате и на бедных почвах, так
что пригодна для культуры в Средней Азии и на Кавказе.
Для разведения в Средней Азии можно рекомендовать также виды
эспарцета—Onobrychis, отличающиеся засухоустойчивостью и не уступаю-
щие по содержанию каротина люцерне. В районах с более умеренным кли-
матом известную ценность в культуре может представлять и вика посев-
ная — Vicia sativa L., в листьях которой содержится до 112 гамм каро-
тина на 1 г, и виды клевера — Trifolium, содержащие в листьях до
190 гамм каротина на 1 г.
Из представителей сем. Бобовых следует проверить на содержание
каротина солодку — Clycyrrhiza glabra L., зеленая масса которой яв-
ляется отходом промышленности.
Сем. TILIACEAE —ЛИПОВЫЕ
Род Tilia L. — липа
Липа сердцевидная — Tilia cordata Mill. (Т. parvifolia Ehrh.).
Распространена в Европейской части СССР, главным образом в сред-
ней полосе, заходит в Западную Сибирь и на юг СССР, встречаясь в Крыму
и на Кавказе.
В листьях обнаружено 212 гамм каротина на 1 г сырой массы (в высу-
шенных листьях лиды июльского сбора содержится 500 гамм каротина
на 1 г массы). Липа теневынослива и растет во втором ярусе и в подлеске,
образуя местами в зоне широколиственных лесов небольшие чистые наса-
ждения. В местах заготовки древесины и лыка липы можно организовать
сборы ее листьев для производства каротина.
Сем. MALVACEAE —МАЛЬВОВЫЕ
Род Althaea L.—алтей
Алтей лекарственный — Althaea officinalis L.
Дико растет на Украине, на юге Белоруссии, в Поволжье, в Крыму,
на Северном Кавказе и в Средней Азии. Введено в культуру как лекар-
ственное.
В свежих листьях августовского сбора найдено 164 гаммы каротина,
в высушенных листьях июньского сбора обнаружено 390 гамм каротина
на 1 г. Так как в медицине используются главным образом корни, то весь
отход зеленой массы может найти применение в каротиновом производстве.
Сем. UMBELLIFER АЕ —ЗОНТИЧНЫЕ
Род Daucus L. — морковь
Морковь посевная — Daucus sativus (Hoffm.) Roehl.
Ради съедобного мясистого корня культивируется повсеместно, из-
вестна как овощ более 2000 лет.
В корнях количество каротина колеблется в пределах от 0 (белые
сорта) до 128—200 (красные сорта) гамм на 1 г сырой массы. Максимум
Витаминоносы СССР
375>
наблюдается осенью. Особенно богаты каротином корни сорта «нантская».
В свежих листьях моркови обнаружено до 140 гамм каротина на 1 г.
Концентрация каротина уменьшается от основания корня к его кончику
и от периферических тканей к центру. Есть указания, что мелкие сорта
моркови богаче каротином, чем крупные. При хранении корней на складе
концентрация в них каротина не подвергается особым колебаниям, пока
корни не начнут прорастать.
До настоящего времени корни красной моркови являлись основным
сырьем для получения препаратов каротина. Однако высокое содержание
каротина в ботве моркови делает целесообразным ее комплексное исполь-
зование — корней в качестве продукта питания, а ботвы для производства
каротина.
Из других представителей этого семейства некоторый интерес пред-
ставляют борщевик сибирский — Heracleum sibiricum L. (содержит
128 гамм каротина на 1 г), петрушка — Petroselinum hortense L. (100 гамм
каротина на 1 г).
Сем. LABIATAE — ГУБОЦВЕТНЫЕ
Род Lamium L. — яснотка
Яснотка белая (глухая крапива) — Lamium album L.
Повсеместно распространена в Европейской части СССР, за исклю-
чением крайнего севера, на Кавказе, в северной части Средней Азии, почти
по всей Сибири. В листьях яснотки содержится до 145 гамм каротина
па 1 г.
Род Mentha L. — мята
Мята перечная — Mentha piperita L.
Разводится для получения мятного масла, которое добывается из
листьев и цветущих верхушек побега. В отходах, получаемых при отгонке
эфирного масла, содержатся значительные количества каротина, так что
методом адсорбции из них можно получить концентраты с содержанием
10% каротина. В свежих листьях мяты содержится каротина 105—120 гамм
яа 1 г.
Из этого семейства заслуживает внимания также медунка (пикуль-
пик) — Galeopsis ladanum L., широко распространенный сорняк, семена
которого содержат 45.9% масла с иодным числом 145.6. При введении
в культуру этого растения ради получения масла следует проверить воз-
можность использования на каротин его зеленой массы (содержание
каротина в листьях равно 109 гаммам на 1 г).
Сем. SOLANACEAE —ПАСЛЕНОВЫЕ
Род Lycopersicum Mill. — томат (помидор)
Томат (помидор) съедобный — Lycopersicum esculentum Mill.
Родом из Южной Америки. Культивируется в СССР ради съедобных
плодов. Содержание каротина в плодах зависит от сорта и степени зре-
лости и колеблется в пределах 0—76 гамм на 1 г сырого веса. Изучение
динамики накопления пигментов показало, что при созревании плода
происходит накопление каротина и ликопина и убыль ксантофилла, после
чего при перезревании содержание каротина и ликопина вновь падает,
376
И. А, Панкова и С. Д. Мовчан
а количество ксантофилла увеличивается. Плоды, развивающиеся в тем-
ноте, содержат каротина значительно меньше, чем выросшие при нормаль-
ном освещении. Наивысшим содержанием каротина отличаются красные
сорта (Марглоб — 76 гамм, Джон Бэр — 72 гаммы), оранжевые сорта каро-
тином бедны (Притчард — 40 гамм), в желтых сортах каротин присут-
ствует в виде следов (Гольден-Квин— 0.5 гамм), в белых же каротина нет
совсем.
Консервированные томаты также содержат значительные количества
каротина: 55—75 гамм на 1 г. Таким образом, эта культура должна иметь
в народном хозяйстве большое значение, как богатое каротином пищевое
сырье. Травянистая масса томатов, которая в сельском хозяйстве состав-
ляет объемистый отход, содержит каротин в количестве 40—48 гамм,
«а 1 г.
Род Capsicum L.—перец стручковый
Перец стручковый однолетний — Capsicum annuum L.
Культивируется в южной полосе СССР в качестве овощи и пряности.
Содержание каротина в плодах доходит до 139 гамм на 1 г. Отличаясь
одновременно высоким содержанием витаминов С и Р, перец может слу-
жить сырьем как для пищевой промышленности, так и для витаминной.
Горькие сорта перца богаче каротином, чем сладкие.
Род Solanum L. — паслен
Картофель — Solanum tuberosum L.
Культивируется повсеместно ради съедобных клубней. В ботве обна-
ружено до 80 гамм каротина, что позволяет рекомендовать ее использо-
вание в каротиновом производстве.
Сем. COMPOSITAE —СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Gnaphalium L. — сушеница
Сушеница болотная — Gnaphalium uliginosum L. (рис. 16).
Распространена по всей Европейской части СССР и в Сибири. В траве
содержится до 145 гамм каротина на 1 г сырой массы и до 710 гамм на 1 г
абсолютно сухого материала.
Естественные запасы сушеницы очень невелики, и промышленное
использование возможно лишь при условии введения в культуру. В настоя-
щее время используется лишь как лекарственное.
Из этого семейства можно еще указать бородавник обыкновенный —
Lampsana communis L. (содержит 160 гамм каротина на 1 г), черно-
быльник — Artemisia vulgaris L. (112—201 гаммы на 1 г, сборы дикорасту-
щего сырья нерентабельны), и салат — Lactuca sativa L. (имеет до 125 гамм
на 1 г абсолютно сухого веса).
В последние годы в качестве каротиноносного сырья предложено
использовать также плоды облепихи — Hippophae rhamnoides L. из
сем. Elaeagnaceae. В мякоти плодов облепихи содержится до 9% жир-
ного масла. В масле плодов обнаружено 900 гамм каротина (на 1 г).
Из приведенного списка растений, в которых содержание каротина
до некоторой степени уже изучено, ясно, что даже эти далеко не исчерпы-
вающие сведения дают витаминной промышленности возможность срав-
нительно широкого выбора каротиноносного сырья.
Витаминоносы СССР
377
Из дикорастущих растений наиболее интенсивного использования
в витаминной промышленности несомненно заслуживают хвойные породы,,
особенно в северной полосе СССР. Из культурных растений в этом отно-
Рис. 16. Сушеница болотная (фото Е. В. Синельникова).
шснии в настоящее время, повидимому, можно считать особенно перспек-
тивной люцерну. Витаминная промышленность не должна также упускать
из поля своего зрения и те виды сырья, которые являются отходом других
видов производства, например ботву огородных культур.
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
На заре развития науки о витаминах было обнаружено, что в дрожжах
и отрубях содержится нечто, излечивающее голубей от полиневрита.
Позднее был извлечен «воднорастворимый фактор В», излечивающий поли-
неврит голубей и бери-бери людей, а также необходимый для нормального
роста крыс. Этот фактор получил название витамина В. Дальнейшими
исследованиями было установлено, что витамин В представляет группу
веществ, из которых каждое обладает специфическим действием на орга-
низм, поэтому с полным правом может рассматриваться как самостоятель-
ный витамин. Таким образом, витамин В подразделился на витамины Вг
и В2. Из последнего в дальнейшем, в свою очередь, были выделены: соб-
ствснно-В2, В6 и РР. С развитием витаминологии появились сведения,
указывающие на существование еще ряда витаминов этой группы. Сюда
относятся В]2, Н, пантотеновая, пара-аминобензойная и фолиевая кислоты,
г-инозит, холин и еще несколько мало изученных витаминов. Распростра-
нение сравнительно недавно открытых витаминов в природе и роль их:
в организме человека изучены слабо.
•378
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
ВИТАМИН Bi (АНЕВРИН, ТИАМИН)
Недостаток в организме человека витамина Вг вызывает заболевание,
известное под названием бери-бери, представляющее неврит двигательных
и чувствительных нервов. Поражение периферической нервной системы
•сопровождается потерей аппетита и сильным истощением, к этому при-
соединяется нарушение слуха и зрения, вызываемое поражением слухо-
вого и зрительного нервов. Появляются участки местной анестезии и
паралич конечностей. Сердце увеличивается в объеме, кровообращение
нарушается, дыхание затрудняется. В тяжелых случаях болезнь закан-
чивается смертью, наступающей от паралича сердца. В зависимости от
•степени заболевания бери-бери можно более или менее скоро вылечить,
применяя препараты витамина Вг В годы Великой Отечественной войны
аневрин рекомендовался не только в борьбе с В^авитаминозами, но и как
•обезболивающее средство при ранениях и родах. Это применение объяс-
няется тем, что аневрин, будучи введен в организм, способствует восста-
новлению поврежденной нервной ткани. Потребность организма в ане-
врине зависит как от состояния организма, так и от продуктов питания и
выполняемой работы. Витамина Вг требуется больше при питании пищей
•богатой углеводами, что особенно резко проявляется с общим повышением
калорийности пищи. При нормальном разнообразном питании организм
•обычно не испытывает недостатка в витамине Вр но потребность в нем
•сильно повышается в периоды роста, беременности, лактации, при интен-
сивной мышечной работе и во время различных заболеваний. Эксперимен-
тально доказано, что при недостатке аневрина в диэте у подопытных
животных повышается потребность в аскорбиновой кислоте. Это свиде-
тельствует о том, что витамины Вг и С являются синергистами.
Гипо- и авитаминоз Вр кроме человека, наблюдается у ряда животных
и особенно у птиц.
Содержание витамина Вх в продуктах обычно приводится в гаммах
на 1 г продукта. Последнее время начали применять обозначение мг%,
что означает количество миллиграммов витамина на 100 г продукта.
Препараты витамина Вр поступающие на мировой рынок, представляют
►собой или синтетический продукт, каковым является чистый аневрин,
или изготовляются из дрожжей, зародышей зерен пшеницы или риса и
•содержат комплекс витаминов группы В.
Выяснение химической природы аневрина явилось результатом ра-
боты нескольких десятков химиков в течение двух с лишним десятилетий.
Первые попытки выделения этого витамина были сделаны Функом и опи-
саны в 1912 г., но получение кристаллических препаратов, обладавших
высокой физиологической активностью, относится уже к 30-м годам.
Последовавшие затем химические исследования природы этого вещества
привели в 1936 г. к окончательному установлению строения витамина Вг
Он представляет собою основание, молекула которого образована пири-
-мидиновым и тиазоловым циклами, связанными между собою посредством
метиленового мостика _
—СН2—N С—СН3
—NH3
СН С—СН2—СН2ОН
С1
Хлористоводородная соль аневрина
Витаминоносы СССР
379
Аневрин был выделен в виде хлористоводородной соли. В растении,
конечно, этот витамин может быть связан с другими кислотами. Хлори-
стоводородная соль C12H18ON4SC12 представляет собою бесцветное кри-
сталлическое вещество с температурой плавления 248—250°. Она хорошо
растворима в воде, хуже в низших спиртах и совсем не растворима в выс-
ших спиртах, углеводородах и простых и сложных эфирах. Интересна
связь аневрина с ферментами. Установлено, что кокарбоксилаза пивных
дрожжей идентична с пирофосфорным эфиром аневрина. Этот эфир пред-
ставляет собою кристаллическое вещество с t° пл. 242—244°.
С1
О
о
Н3С-\;
N
СИа/
--С—СН3
II II
СН С—СН2—СН2—О—Р—О—Р—он
NH34s/ он
Кокарбоксилаза
Из многочисленных химических методов определения витамина Вх
наиболее надежные результаты дают следующие.
1. Метод Киперсли и Петерса (Kinnersley и Peters). Диазобензолсуль-
•фат в растворе едкого натра, содержащего карбонат, дает с витамином Вх
и формальдегидом красное окрашивание, по интенсивности которого
определяют количество аневрина. Применяют только хорошо очищенные
от посторонних примесей растворы витамина Вг
2. Тиохромный метод Янсена (Jansen). Витамин В! в водном растворе
окисляют железистосинеродистым калием в тиохром, который извлекают
затем изобутиловым спиртом и определяют по интенсивности флуорес-
ценции. По этому способу не определяется связанный аневрин.
3. Колориметрический метод Преблуды и Мак Колюма (Prebluda и
Me. Collum). Диазотированные р-аминоацетанилид и р-аминоацетофенон
или метил-р-аминоацетофенон образуют с витамином Вх окрашенные
в красный цвет соединения, извлекаемые органическими растворителями
и определяемые колориметрически.
Определения витамина биологическими методами производятся на
крысах или голубях. Предложен также микробиологический метод
определения аневрина, основанный на том, что микроорганизмы, на-
пример Mycoderma cerevisiae, реагируют на присутствие витамина силь-
ным повышением дыхания (на 200%). Промышленное получение препара-
тов чистого витамина Вх основано исключительно на синтетических
методах.
Методы выделения аневрина из растительного сырья сводятся к адсорб-
ции его из кислых водных вытяжек фуллеровой землей, вымыванию (элю-
ции) и осаждению его из растворов различными реактивами. Окончатель-
ная очистка аневрина достигается многократной перекристаллизацией
из смеси бутилового спирта и фенола. Подобными методами из 1 т рисовых
отрубей получают 5—10 г витамина Вг
Витамин Вг чрезвычайно чувствителен к нагреванию в слабо-кислой,
нейтральной и щелочной средах. Однако он хорошо сохраняется при
выпечке хлеба, при сушке овощей, фруктов и при консервировании;
380
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
это объясняется тем, что в растениях он находится преимущественно
в связанном виде.
В животном организме витамин представляет собой составную
часть (кофермент) дегидразы, т. е. играет роль в окислительно-восстано-
вительных процессах. Он регулитует углеводный обмен и водные запасы
тела, а также, повидимому, играет роль и в обмене азотистых веществ.
Недостаток витамина сказывается в виде повышения содержания в крови,
моче, в тканях мозга, мышц и печени кислот — молочной и пировиноград-
ной, что сопровождается одновременным снижением количества гликогена
в печени. Нарушается также связанный с обменом углеводов фосфорный
обмен, что, в свою очередь, отражается на жировом обмене. Особенно
при Bj-авитаминозе нарушается углеводный обмен в мозгу, что и ведет
к расстройствам функций нервной системы.
В животном организме витамин Вх не вырабатывается. Исключение
представляют жвачные животные, у которых, как полагают, синтез осу-
ществляется микрофлорой рубца. У растений витамин Bj в растущих тка-
нях, повидимому, выполняет синтетические функции. Многочисленные
исследования показывают, что аневрин является ростовым веществом
растений. Он необходим для протекания стадии эмбрионального роста,
т. е. процессов деления.
Большинство высших растений, в противоположность животным, син-
тезирует аневрин в своих тканях и служит источником этого витамина
для животных. Есть указания, что синтез аневрина в растениях осуще-
ствляется в листьях. Корни некоторых растений могут синтезировать
лишь пиримидиновую часть его молекулы.
Многие микроорганизмы лишены способности синтезировать аневрин
и нуждаются для своего развития в его поступлении извне или из продук-
тов расщепления самого аневрина, т. е. производных тиазола и пирими-
дина. Высшие растения не только синтезируют витамин Вг но могут
выделять его через корневую систему. Поэтому в слоях почвы, прилегаю-
щих непосредственно к корневой системе высших растений, создаются
благоприятные условия для развития разнообразной микрофлоры.
Биогенез аневрина пока неизвестен. Аневрин обнаружен во всех клет-
ках растительных тканей, по в наибольших количествах он встречается
в семенах (например, у бобовых), главным образом в их зародышах и обо-
лочках; в плодах, за исключением злаков, в корнях, клубнях и листьях
его значительно меньше. В корнях и клубнях аневрин преобладает в пери-
ферических тканях, по направлению к центрально расположенным тканям
концентрация его постепенно понижается. В зеленых частях травяни-
стых растений количество витамина Вх снижается по мере их старе-
ния.
В зерновках злаков максимум содержания Вг падает на период их
полной зрелости. Есть указания, что содержание аневрина в семенах
повышается, если растения получают в достаточном количестве органи-
ческие и минеральные удобрения.
Имеются указания, что все клубеньковые бактерии синтезируют замет-
ные количества витамина Вг Наивысшим содержанием аневрина в расти-
тельном мире отличаются представители низших растений, а именно
дрожжи.
Сырьем для получения препаратов витамина Вг могут служить как
низшие, так и некоторые высшие растения. В зеленой массе высших расте-
ний концентрация аневрина сравнительно невелика, и выделить его оттуда
довольно трудно. Поэтому эксплоатация зеленых частей растений как На-
вита миноносного сырья для промышленности не рентабельна.
Витаминоносы СССР
381
FUNGI — ГРИБЫ
Класс Ascomycetes — сумчатые грибы
Из известных в настоящее время видов сумчатых грибов наиболее
примитивными по строению являются представители сем. Saccharomyce-
taceae — Дрожжевые грибы.
Дрожжи развиваются в субстратах, содержащих сахар, и обладают
способностью сбраживать углеводы, расщепляя их спирт и углекислоту,
вырабатывая таким образом энергию, необходимую для их жизнедеятель-
ности. В природе дрожжевые грибы встречаются дико на поверхности
сладких плодов и в нектаре цветков.
Способность дрожжей вызывать спиртовое брожение с древних времен
известна человеку и широко используется им для приготовления вин,
пива, кваса, кефира, в хлебопечении и т. д. В современных производствах
употребляют только культурные расы дрожжей. Особенно широкое при-
менение находят расы вида Saccharomyces cerevisiae Meyen — пивные
дрожжи.
По характеру развития дрожжи подразделяются на дрожжи низового
и верхового брожения. При развитии в питательной среде первые хлопьями
•опускаются на дно; вторые сначала находятся в жидкости в виде тонкой
взвеси, а затем током углекислоты поднимаются вверх и образуют обиль-
ную пену.
В пивных дрожжах верхового брожения содержится 285 гамм анев-
рина на 1 г, в дрожжах низового брожения лишь 163 гаммы. Хлебные
дрожжи в этом отношении менее интересны, так как в 1 г их (сухих) со-
держится всего лишь 27—66 гамм витамина Вг
Синтез аневрина дрожжевыми клетками и аккумуляция его из окру-
жающей среды протекает наиболее интенсивно в условиях анаэробного
брожения на богатой питательной среде, при непременном предваритель-
ном выращивании дрожжей в условиях хорошего снабжения кислородом.
Температурным оптимумом брожения является 28—30°, поэтому эта тем-
пература считается наилучшей для синтеза витамина Вг Молодые дрожжи
бродят интенсивнее, чем старые, в силу этого они продуцируют большие
количества витамина.
Так как дрожжи не способны строить тиазоловое кольцо, то ,его при
выращивании дрожжей необходимо давать им в готовом виде.
Брожение дрожжей ведут на мелассе (отход свеклосахарного произ-
водства), экстрактах из пшеничных зародышей, люцерны, ячменного «за-
тора», содержащих тиазоловое кольцо, или же в качестве химического
обогатителя используют тиазол. Непременным условием для синтеза
дрожжами витамина Вт является также внесение в питательную среду
смеси фосфатных солей.
Витаминные препараты получают из дрожжей путем сушки последних
в сушилках. Основное условие для получения активного препарата —
быстрота процесса сушки, поэтому особенно рекомендуется употребление
распылительных сушилок. Полученный порошок может быть подвергнут
таблетированию. Хранение препарата должно производиться в гермети-
чески укупориваемой таре.
Препараты, содержащие комплекс витаминов В2 и С, можно получить
употребляя в качестве среды для брожения дрожжей С-витаминный
экстракт, например хвойный, с добавлением в него глюкозы или маль-
тозы, а также фосфатных солей. Процесс брожения продолжается при
30—40° в течение 4 часов, затем дрожжи убивают нагреванием до 80°
382
И. А, Панкова и С. Д. Мовчан
в течение 10 минут и высушивают, как в предыдущем случае. Сушка
дрожжей, обогащенных витамином С, не должна производиться на желез-
ных противнях, так как при этом происходит большая потеря витамина С.
К классу сумчатых грибов относится также кисточный плесневик —
Penicillium. В грибнице различных видов этой плесени обнаружены зна-
чительные количества витамина Вр в 1 г высушенной грибницы Penicil-
lium содержится 30 и более гамм витамина, в зависимости от вида плеске-
вика и его штамма.
Сем. PINACEAE —СОСНОВЫЕ
Род Pinus (Tourn.) L.— сосна
Сосна лесная — Pinus silvestris L.
Распространение см. стр. 338. В ее семенах обнаружено 16.2 гаммы
витамина Bj на 1 г.
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
В зерновках культурных злаков содержится аневрин, концентрирую-
щийся в зародышах и покровных частях.
Род Triticum L. — пшеница
Пшеница обыкновенная — Triticum vulgare L. (рис. 17).
Культивируется повсеместно. В зародышах содержится 27.6—
‘--Г-----1—-----^-1----------i---------1______'
54.4 гаммы аневрина на 1 гг
в отрубях 8.8 гаммы.
Род Secale L. — рожь
Рожь посевная — Secale се-
reale L.
Культивируется главным
образом в лесной зоне СССР.
В зародышах обнаружено 15
гамм аневрина на 1 г, в целых
зерновках 4.4 гаммы.
Род Hordeum L.—ячмень
Рис. 17. Зерна пшеницы
(фото Е. В. Синельникова). Ячмень обыкновенный —
Hordeum vulgare L.
Широко культивируется в СССР. В зародышах 28 гамм аневрина на 1 г„
в зерновках 3.4 гаммы.
Род Oryza Franch. et Sav. — рис
Рис посевной — Oryza sativa L. (рис. 18 и 19).
Культивируется на Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке.
В отрубях 11.2—15.2 гаммы аневрина на 1 г, в целой зерновке 0.4 гаммы.
Отходы мукомольного производства в виде отрубей и зародышей зер-
новок различных злаков, получаемые при производстве лучших сортов
Витаминоносы СССР
388-
муки, а также отходы, получаемые при обдирке риса (кипак), можно ис-
пользовать для изготовления витаминных препаратов.
Рис. 18. Неободранные зерновки риса
(фото Е. В. Синельникова).
Рис. 19. Отходы, получаемые при обдирке риса
(фото Е. В. Синельникова).
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Arachis L. — арахис
Земляной орех — Arachis hypogaea L.
Культивируется ради съедобных плодов и для получения масла в За-
кавказье, на Северном Кавказе, в Крыму и в Узбекистане. В семенах со-
держится аневрин в количестве 8.8—22.8 гамм на 1 г. Наибольшие коли-
чества витамина концентрируются в тонкой красноватой кожуре, покры-
вающей ядро семени.
384
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Род Glycine L. — соя
Соя щетинистая — Glycine hispida Maxim.
Культивируется как пищевое, главным образом на Дальнем Востоке,
на Украине и на Кавказе. Желтые сорта сои богаче аневрином, чем
белые: желтая соя содержит его 16—30.8 гамм на 1 г, белая соя —
5.6 гаммы.
Род Pisum L. — горох
Горох посевной — Pisum sativum L.
Широко культивируется как пищевое. В семенах содержится 6.87—
12 гамм аневрина па 1 г.
Есть указания, что в листьях люцерны {Medicago sativa) также содер-
жатся значительные количества витамина В1.
Сем. OLEACEAE — МАСЛИНОВЫЕ
Род Fraxinus L. — ясень
Ясень высокий — Fraxinus excelsior L.
Распространен в средней и южной полосе Европейской части СССР,
.на Кавказе и в Крыму, в виде примесей в смешанных и хвойных лесах.
В семенах ясеня содержится аневрин в количестве 14 гамм на 1 г.
Как видно из приведенного списка В^витаминоносов, содержание
•аневрина в них, за исключением дрожжей, весьма незначительно. Полу-
чение В^витаминных препаратов из сырья, небогатого витамином, целе-
сообразно только при условии использования массы, являющейся отхо-
дом какого-либо производства. Такой отход представляют собой, например,
в мукомольном производстве отруби и зародыши зерен, в лесной про-
мышленности семена сосны и ясеня. В настоящее время пивные дрожжи
являются наиболее выгодным сырьем для производства витаминных
препаратов. Дрожжевые препараты представляют особую ценность бла-
годаря тому, что в них содержится комплекс витаминов группы В.
ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН)
Отсутствие витамина В2 в диэте животных (крыс, мышей, собак и цы-
плят) и человека выражается в поражении кожи (дерматиты), глаз (ката-
ракта, кератит, некроз), желудочно-кишечного тракта, в торможении
ростовых процессов; авитаминоз нередко сопровождается4анемией.
Так как биологическое определение витамина В2 производится на
крысах, то содержание его в продуктах часто выражается в крысиных
«единицах (RE) на 100 г. Последнее время большое распространение нашло
выражение содержания витамина В2 в гаммах на 1 г продукта.
Химическое строение витамина В2 установлено главным образом
работами Куна с сотрудниками. Витамин В2 является производным изо-
аллоксазина, связанным с остатком 5-атомного спирта. Формула его
’такова:
Витаминоносы СССР
885
I
сн2
I
н—с—он
I
н—с-он
I
н—с—он
I
сн,он
Рибофлавин
Углеводный радикал, входящий в состав этой молекулы, представляет
собой остаток 5-атомного спирта d-рибита, соответствующего рибозе.
Рибофлавин C17H20N4O6 имеет вид оранжевых игл с t° пл. 282° (разла-
гается), слегка растворимых в воде и этиловом и амиловом спирте, амил-
ацетате и в щелочах. Водные растворы его обладают сильной зеленой флуо-
ресценцией. Рибофлавин легко окисляется и восстанавливается; в кислой
среде устойчив к нагреванию и неустойчив в щелочной. Под влиянием
ультрафиолетового света в щелочных растворах рибофлавин разрушается,
причем расщепляется связь между первым и вторым атомами углеводной
цени и образуется люмифлавин.
О
II N
HN СН3
°=\^\ААСНз
N N
I
СН3
Люмифлавин
Присоединяя 2 атома водорода, рибофлавин переходит в бесцветный
лейкорибофлавин, который уже при встряхивании раствора с воздухом
вновь превращается в рибофлавин.
О
II NH
/^-СН3
0=\/\/w—СНз
HN N
I
СН2
I
н—С—ОН
I
н—с—он
I
Н—С—он
I
сн,он
Лейкорибофлавин
Определение витамина В2 производят спектроскопически — по погло-
щению в ультрафиолетовой части спектра, или колориметрически — по
386
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
интенсивности флуоресценции его растворов, а также биологическими
методами — на крысах. Предложены также микробиологические методы —
с использованием в качестве тестобъектов бактерий, например культуры
молочнокислых бактерий.
Вследствие сложности синтетического получения рибофлавина выде-
ление его из естественных продуктов имеет практическое значение. В ка-
честве сырья применяют животные продукты — молочную сыворотку,
яичный белок.
Сравнительная устойчивость этого витамина обеспечивает удовлетво-
рительную сохранность его при переработке пищевых продуктов. Так,
например, нагревание при 120° в течение 6 часов вызывает лишь незначи-
тельное разрушение этого витамина. I
В большинстве тканей витамин В2 встречается в соединении с белком;
Найдено, что оп является составной частью молекулы различных фер-
ментов животных и растительных организмов, участвующих в окисли-
тельно-восстановительных процессах, в углеводном и белковом обмене.
Большое значение В2 имеет для дыхания бессосудистых тканей (хруста^
лик, роговица) и обмена веществ в коре головного мозга. Имеются данные,
указывающие на значение В2 в процессах регенерации.
Условия, способствующие биосинтезу витамина, еще не выяснены.
Организм животных и человека нуждается в поступлении витамина В2
извне. Только у жвачных животных микрофлора рубца продуцирует
витамин, снабжая им организм этих животных.
Из наблюдений над крысами выяснилось, что в зависимости от коли-1
чества витамина В2 в пище колеблется его содержание и в печени подо-
пытных животных. Подобная же закономерность наблюдается и у круп-
ного рогатого скота. Так, в период с весны до осени, когда витамин В2
регулярно поступает в организм вместе со свежей травой, количество его
в печени повышается в 2 с лишком раза по сравнению с зимними меся-
цами. Осенью в связи с обеднением старой травы витамином количество
его в печени заметно падает.
Кроме печени, значительное количество витамина В2 у животных
отмечено также в корковом слое почек, несколько меньше его в сердце,
еще меньше в мозге, мышечной ткани и сетчатке глаз. Исключение пред-
ставляют глаза рыб, которые содержат витамин В2 почти в таких же
количествах, как печень млекопитающих. Витамин В2 содержится также
в молоке и яйцах. Наличие витамина В2 в самых различных органах тела
животных свидетельствует о том, что витамин этот необходим для всего
организма, а недостаток его приводит к нарушению обмена веществ в целом. |
В сетчатке глаз рибофлавин обнаружен в свободном состоянии. Здесь
он играет важную роль в процессе зрения благодаря свойственной ему
значительной фотохимической чувствительности. Вследствие того, что
избыток витамина В2 удаляется из организма с мочой, гипервитамипоз,
повидимому, невозможен. |
Растения не нуждаются в готовом витамине В2, являющимся здесь
фоторецептором, косвенно влияющим на ростовые процессы, так как сами
его синтезируют. Наиболее интенсивное образование витамина В9 наблю-
дается у низших организмов, а именно у некоторых плесневых грибов и
анаэробных бактерий. Витамин накапливается в вакуолях клеток. Срав-1
нительно значительные количества витамина В2 найдены в дрожжах.
У высших растений витамин В2 обнаружен как в зеленых частях, так и
в семенах, плодах и корнях. Отмечено, что при усиленном накоплении
в растениях желтых и красных пигментов (что наблюдается, например,
в горах в связи с обилием ультрафиолетового света) происходит повыше- j
Витаминоносы СССР
387
ние концентрации рибофлавина. В зерновках злаков витамин В2 обнару-
жен в зародышах и в периферических частях зерновок. При созревании
зерновок количество витамина в них снижается, при прорастании— снова
возрастает. Прорастание на свету сопровождается более слабым накопле-
нием витамина, чем в темноте. Последнее объясняют более энергичным
дыханием семян в темноте. Плоды и подземные органы (корни, клубни)
обычно беднее витамином В2, чем зеленые части растений. При полном
созревании в плодах, как это только что указано для зерновок, происхо-
дит снижение содержания витамина. Периферические ткани плодов богаче
витамином, чем внутренние. В травянистой массе количество рибофлавина
понижается к осени.
В связи с тем, что низшие организмы более богаты этим витамином,
чем высшие, поиски сырья для витаминной промышленности следует
вести главным образом среди бактерий, особенно анаэробных, а также
грибов.
BACTERIAE - БАКТЕРИИ
*
Маслянокислые бактерии — Clostridium butyricum Prazmowsky.
Это анаэробные бактерии, вызывающие маслянокислое брожение,
превращающее сахар в масляную кислоту. В 1 г сухого веса бактерий
содержится 136 гамм витамина В2.
Молочнокислые бактерии — Bacterium lactis acidi Leichmann.
Используются человеком в производстве сметаны, простокваши, ке-
фира, сыра, кумыса, при закваске капусты и огурцов, при силосовании.
Деятельность этих бактерий заключается в том, что они разлагают глю-
козу и превращают ее в молочную кислоту. В 1 г сухого вещества этих
бактерий содержится 115 гамм витамина В2.
FUNGI - ГРИБЫ
Класс Ascomycetes—сумчатые грибы
Среди грибов наибольшие количества рибофлавина обнаружены у пред-
ставителей сумчатых грибов.
Сем. ASPERGILLACEAE —ПЛЕСНЕВЫЕ ГРИБЫ
Род Aspergillus Micheli — аспергилл
Леечный плесневик — Aspergillus niger Van Tighem.
Является одним из представителей плесневых грибов, используемых
в промышленности для производства лимонной кислоты. Опытным путем
показано, что при внесении в питательную среду, под пленку гриба,
с целью стимуляции жизненных процессов гриба, смеси ртутных солей
с раствором глюкозы или сахарозы, гриб начинает усиленно продуциро-
вать витамин В2. Внесение значительных количеств ртутной соли (5 мг%)
вызывает отравление гриба, прекращение продукции лимонной кислоты
и накопление больших количеств витамина — около 4 гамм на 1 мл
жидкости. При сочетании низких концентраций ртутной соли (0.5 мг%)
и затрудненной аэрации можно добиться одновременного получения зна-
чительных количеств лимонной кислоты и витамина.
Очень значительные количества витамина В2 обнаружены также
в другом виде леечных плесневиков — Aspergillus flavus Link. В мицелии
этого гриба содержится 2200—2500 гамм В2 на 1 г. Большая часть фла-
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
вина в мицелии связана с белком, но частично находится в свободном
состоянии. Так как в грибе не обнаружено присутствия ядовитых веществ,
то в качестве витаминного препарата рекомендуется использовать измель-
ченную грибницу.
Сем. SACCHAROMYCETACEAE —ДРОЖЖЕВЫЕ Г1ИВЫ
Пекарские и пивные дрожжи в 1 г обычно содержат 30—36 гамм вита-
мина В2 (на сухой вес.) Однако количество это всецело зависит от усло-
вий культуры. В2 вырабатывается в больших количествах в анаэробных
условиях, поэтому прибавление в питательную среду веществ, подавляю-
щих дыхание дрожжей, вызывает повышение концентрации витамина
до 65 гамм на 1 г. Напротив, в аэробных условиях, с усилением брожения,
содержание витамина падает до 0. Кроме того, для образования В2 дрожжи
нуждаются также в наличии фосфатных солей.
Кроме дрожжей в качестве В2-витаминоносного сырья предложено
использовать культуральные жидкости некоторых микроорганизмов,
синтезирующих рибофлавин, в частности паразитного гриба хлопчат-
ника — Eremothecium Aschbyii Guill.
В грибницах глубинных штаммов кисточного плесневика — Penicil-
lium notatum Westling обнаружен витамин В2 в количестве 26 гамм на
1 г сухого вещества.
Из высших растений сравнительно высокое содержание В2 отмечено
у посевной люцерны — Medicago sativa L. из сем. Legumirtosae (Бобовые).
В листьях молодых растений люцерны его содержится до 10 гамм на 1 г
абсолютно сухого веса, а в люцерновом сене — 7.17 гамм на 1 г. У боль-
шинства же высших растений количество В2 в зеленой массе не доходит
до 1 гаммы на 1 г сухого веса. В зерновках злаков при прорастании их
в темноте количество В2 значительно повышается и доходит у различных
сортов хлебных злаков до 3.3—7.5 гамм на 1 г.
Таким образом, дальнейшие работы по изысканию новых источников
витамина В2, повидимому, следует вести в первую очередь с грибными
организмами из класса сумчатых грибов.
ВИТАМИН В6 (АДЕРМИН)
Недостаток витамина Вв в пище крыс вызывает у них заболевание,
сходное с человеческой пеллагрой, и потому этот витамин неправильно
называют антипеллагрическим фактором крыс. Имеются опытные данные,
свидетельствующие о том, что адермин необходим ряду млекопитающих
животных.
Количественное содержание витамина В6 обычно выражается в кры-
синых единицах (RE) на 100 г продукта или в гаммах на 1 г продукта.
Сырьем для получения препаратов витамина В6 служат дрожжи и печень.
Адермин удалось изолировать из дрожжей и рисовых отрубей сравни-
тельно простым способом в 1938—1939 гг., и в этот же период было установ-
лено его химическое строение.
Витамину В6 соответствуют 3 вещества, встречающиеся в растениях:
пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин.
СН2ОН
I
НО——СН2ОН
N
Пиридоксин
GHO
I
НО——СН2ОН
Пиридоксаль
ch2nh2
I
но—СН2ОН
Н3С—1^/
N
Пиридоксамин
Витамин он осы СССР
389
Пиридоксин — кристаллическое вещество с t° пл. 160°, хорошо раство-
рим в воде и спирте, пиридоксаль образует кристаллический оксим с тем-
пературой плавления 225—226°. Кристаллы пиридоксамина плавятся
при 193—193.5°. ||
Существующие химические методы определения витамина В6 пригодны
только при работе с чистым веществом. Для обнаруживания этого вита-
мина в различных продуктах естественного происхождения рекомендуются
микробиологические методы.
Витамин Вв в виде его производного входит в состав ферментов, под
влиянием которых происходят различные превращения аминокислот
в организме.
Адермин имеет отношение также к утилизации жирных кислот. По-
этому недостаток адермина приводит к расстройствам в белковом и жиро-
вом обмене. Есть указания, что адермин требуется организму для пра-
вильного обмена серы и железа в организме. В теле млекопитающих
животных адермин содержится, по степени убывания, в печени, сердце
и мышечной ткани.
Растения и бактерии синтезируют адермин. Пути его синтеза в расте-
ниях еще не выяснены. Известно, что в этиолированных листьях содер-
жание адермина, по сравнению с зелеными, обычно бывает пониженным.
В растительном мире наибольшие количества адермина найдены
в дрожжах и зерновках злаков — в зародышах и оболочках. В дрожжах
содержится 25—50 гамм витамина В6 на 1 г сухого веса. В зерновках
злаков содержание адермина доходит: у риса до 50 гамм в 1 г отрубей,
у пшеницы до 16.5 гамм в 1 г отрубей и до 25 гамм на 1 г зародышей.
Таким образом, наряду с дрожжами для получения В6-витаминных
препаратов можно использовать зародыши и отруби зерновок злаков.
Пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, встречаясь одновременно
в одних и тех же продуктах, находятся в них в разных количественных
соотношениях: в дрожжах, например, преобладает пиридоксамин, в пше-
нице — пиридоксин. Поисковые работы по В6-витаминному сырью, пови-
димому, в первую очередь надо вести среди сумчатых грибов.
ВИТАМИН РР (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА, НИАЦИН, НИКОТИНАМИД)
Витамин РР известен как фактор, предохраняющий и излечивающий
от болезни, известной под названием пеллагры, нарушающей функции
желудочно-кишечного тракта, надпочечников и щитовидной железы.
Пеллагра характеризуется покраснением, огрубением, шершавостью и
шелушением кожи, поносами, различными болезненными явлениями со
стороны нервной системы и осложнениями в виде заболеваний печени и
селезенки.
РР-авитаминоз наблюдается у человека и животных. Потребность
в витамине РР удовлетворяется, главным образом, за счет производства
синтетической никотиновой кислоты. Освоено также получение никотино-
вой кислоты из отходов махорочного производства. Исследования анти-
пеллагрического фактора РР показали, что он идентичен с никотиновой
кислотой или ее амидом.
Строение этих веществ изображают следующие формулы.
GO ОН GONH2
N N
Никотиновая кислота Никотинамид
300
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Никотиновая кислота CeH5NO2 является пиридин-3-карбоновой кисло-
той, она кристаллизуется в виде бесцветных игл, плавящихся при темпе-
ратуре 235.5—236.5°. Никотинамид образует игольчатые кристаллы с тем-
пературой плавления 128—131°.
Никотиновая кислота устойчива по отношению к температурным воздей-
ствиям и окислению. Никотиновая кислота и никотинамид встречаются
в природе обычно в связанном виде, входя в состав различных энзимов.
Из методов их определения приведем бромциановый и динитрохлор-
бензольный. Материал для анализа должен содержать только свободную
никотиновую кислоту или се амид. Освобождение этих веществ из энзим-
ных систем достигается гидролизом.
Бромциановый метод. Исследуемый раствор нагревают в темноте
с CNBr в присутствии какого-либо амина. Желтовато-зеленое окрашива-
ние, которое при этом образуется, колориметрируют. Этим методом вместе
с никотиновой кислотой определяют и другие производные пиридина.
Динитрохлорбензольный метод. Исследуемую вытяжку после гидро-
лиза высушивают, и сухое вещество сплавляют с 2,4-динитрохлорбензо-
лом. Продукт реакции растворяют в спирте. К раствору добавляют едкое
кали и колориметрируют появляющееся окрашивание. Этот метод не
вполне специфичен.
' Разработан также ряд микробиологических методов определения
витамина РР.
Выделение никотиновой кислоты из природных продуктов произво-
дится посредством щелочного омыления обезжиренного материала. При
этом разрушаются химические связи, удерживающие никотиновую кислоту
в молекулах энзимов. Свободную никотиновую кислоту можно извлечь
эфиром из подкисленного гидролизата. Никотинамид после освобождения
из энзимов гидролизом извлекается вначале водой, затем из водного
раствора — хлороформом. Очищается это вещество перегонкой.
Наиболее вероятен следующий путь биогенеза никотиновой кислоты.
Орнитин — аминокислота, встречающаяся в растениях, дезаминируется,
превращаясь в S-аминовалериановую кислоту. Эта реакция осуществляется
бактериями, но в высших растениях лишь предполагается.
Дегидрированием и конденсацией с формальдегидом 8-аминовалериа-
новая кислота может быть превращена в никотиновую.
орнитин NH2—СН2—СН2—СН9—CH—NH2
I
GOOH
I
б-аминова- NHo—GH«>—СН2— СН2—СН2—GOOH
лериановая “ 1
кислота ▼
СООН
Никотино-
вая
кислота
nh2—СН2—СН2—СН=СН—СООН +£5^0
ДМ-аминопентенк арсоновая кислота
t-H,
СН
Н2с/\с—СООН
Н2СХ Jch2
NH
Гувацин
Никотиновая кислота в живом организме принимает участие в про-
цессах углеводного и азотистого обмена. В виде никотинамида она входит
в состав ферментов, функционирующих в клетках животных и растений
и обусловливающих тканевое дыхание и процессы дегидрирования, коде-
гидразы I (козимаза) й кодегидразы II (кофермент Варбурга). Опытным
Витаминоносы СССР
381
путем установлено, что в больших дозах амид никотиновой кислоты сни-
жает уровень сахара в крови и усиливает действие инсулина.
Кроме применения никотиновой кислоты в борьбе с пеллагрой, ее
рекомендуют использовать при склерозе сердца, шизофрении, некоторых
видах психоза, дерматозах, нефритических и сердечных отеках.
Амид никотиновой кислоты обнаружен в печени, почках, мышечной
ткани у целого ряда животных. В крови никотиновая кислота концентри-
руется главным образом в эритроцитах.
Содержание никотиновой кислоты в растительном мире изучено очень
слабо. Никотинамид в тканях растений, повидимому, распространен
довольно широко. Известно, что в овощах, за исключением томатов и мор-
кови, а также во фруктах содержание витамина РР ничтожно. Он обна-
ружен в водных вытяжках некоторых лекарственных растений, но в очень
незначительных количествах. Из всех изученных представителей мира
растений наивысшим содержанием витамина РР характеризуются раз-
личные грибы. Кроме того, в некоторых растениях содержатся вещества,
близкие к никотиновой кислоте. Эти вещества соответствующей химиче-
ской обработкой могут быть превращены в никотиновую кислоту.
FUNGI — ГРИБЫ
В некоторых грибах обнаружены значительные количества никоти-
новой кислоты, особенно в классе базидиальных грибов (Basidiomycetes):,
из класса сумчатых грибов (Ascomycetes) в этом отношении интересны
дрожжи.
Сем. BOLETACEAE —ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ
Род Boletus Fr.—болет
Белый гриб—Boletus edulis Fr.
Распространен в СССР главным образом в лесной зоне, изредка встре-
чается в тундре. В плодовых телах белого гриба содержится до 75.4 мг%
никотиновой кислоты на воздушно сухой вес.
Подберезовик — В. scaber Fr.
Распространен в лесной зоне, в тундре встречается чаще, чем преды-
дущий вид. Приурочен к березовым насаждениям.
Содержание никотиновой кислоты в плодовых телах равно 63.13 мг%
на воздушно сухой вес.
Подосиновик — В. versipellis Fr.
Распространен в лесной зоне. Произрастает в сосновых, осиновых,
березовых лесах. В плодовых телах содержится 36.14 мг% никотиновой
кислоты на воздушно сухой вес.
Козляк — В. bovinus Fr.
Распространен преимущественно в таежной подзоне лесной зоны.
Произрастает в сырых сосновых лесах. Содержит в плодовом теле
49.75 мг% никотиновой кислоты на воздушно сухой вес.
Сем. AGARICACEAE —ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ
Род Cantharellus Fr. — лисичка
Лисичка — Cantharellus cibarius Fr.
Распространена в лесной зоне по всему СССР, но обильнее в Европей-
ской части. В плодовых телах лисички содержится 50.21 мг% никотино-
вой кислоты на воздушно сухой вес.
392
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Род Armillaria Fr.—опёнок
Опёнок — Armillaria melea (Fr.) Quel.
Распространен по всему СССР в лесах, парках, садах. Содержание
никотиновой кислоты в плодовых телах сравнительно невелико —
34.15 мг% на воздушно сухой вес.
Перечисленные источники никотиновой кислоты, повидимому, пред-
ставляют интерес лишь как продукты питания, которые могут иметь
диэтическое значение.
Эксплоатация этого сырья в витаминной промышленности не слишком
перспективна. Гораздо большее значение в этом отношении могут иметь
дрожжи, в которых никотиновая кислота присутствует в количестве
до 91 мг% на 1 г сухого веса.
Наиболее же ценным сырьем для витаминной промышленности СССР
в настоящее время можно считать следующие растения.
Сем. CHENOPODIACEAE — МАРЕВЫЕ
Род Anabasis L. — ежовник
Ежовник безлистный (итсегек)— Anabasis aphylla L.
В диком виде широко распространен в Средней Азии, а также произ-
растает в Предкавказье, Восточном и Южном Закавказье, в Европейской
части СССР — по нижнему течению рек Дона и Волги.
Ежовник служит предметом эксплоатации с целью получения алкалоида
анабазина (средний выход около 2%), который используется в борьбе
с вредителями сельскохозяйственных растений. Анабазин является изо-
мером никотиновой кислоты и содержит тетрагидропиридиновый оста-
ток, который при окислении образует никотиновую кислоту — 26% от
количества технического анабазин-сульфата.
При организации правильного хозяйства витаминная промышленность
могла бы пользоваться естественными зарослями ежовника, так как он
прекрасно возобновляется от корневой шейки.
Сем. SOLANACEAE — ПАСЛЕНОВЫЕ
Род Nicotiana L.—табак
Табак виргинский—Nicotiana tabacum L., и махорка — N. rus-
tica L.
Оба растения родом из Америки, но широко культивируются в пре-
делах СССР ради получения листьев, употребляемых для изготовления
различных сортов табака и махорки. Специфическое действие табака на
организм обусловлено наличием в нем алкалоида никотина. Последний,
путем окисления азотной кислотой, превращается в никотиновую кислоту.
Особенный интерес для витаминной промышленности представляет
махорка, как менее требовательная к условиям почвы и климата и более
урожайная, чем табак. Все это ставит вопрос не только о возможности
самого широкого использования в витаминной промышленности отходов
табачного и папиросного производства, но и о целесообразности разве-
дения махорки специально для целей витаминной промышленности,
тем более что отходы никотинового производства могут быть употреблены
для выработки лимонной кислоты, которая присутствует в махорке в ко-
личестве 4—18%. Известный интерес, повидимому, представляет N. gla-
иса Grah., содержащая 0.87% анабазина (на воздушно сухой вес).
Витаминоносы СССР
393:
ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (ВИТАМИН Вс)
Недостаток фолиевой кислоты в диэте животных (птиц, собак, обезьян^
вызывает макроцитарную анемию (за что этот витамин получил название
антианемического фактора), лейкопению, остановку роста. Применение
с лечебной целью кристаллической фолиевой кислоты дает хороший тера-
певтический эффект, и количество эритроцитов и лейкоцитов снова воз-
вращается к норме.
В опытах на мышах обнаружено, что фолиевая кислота задерживает
рост экспериментальных злокачественных опухолей. Это дает основание
к исследованию указанного витамина с точки зрения применимости его-
в качестве средства при лечении злокачественных опухолей людей.
Значение фолиевой кислоты для людей, помимо ее кроветворной функ-
ции, еще не достаточно ясно. Есть указания, что она является катализа-
тором при синтезе некоторых аминокислот и участвует в обмене холина.
Некоторые авторы считают, что болезнь, известная под названием спру,
а также макроцитарная анемия беременных являются следствием недо-
статка этого витамина.
Строение фолиевой кислоты было установлено лишь в 1946 г. В этом
же году осуществлен ее синтез. По своему строению фолиевая кислота
оказалась птероилглютаминовой кислотой. Опа образует желтые кри-
сталлы, разлагающиеся при температуре выше 250°, плохо растворима
в воде, еще хуже в органических растворителях.
N N
H2N—о соон
N\'Z\^~CH2~NH~<C~ nh~СН—сн2—сн2—соон
I N
он
Птероилглютаминовая кислота (фолиевая кислота)
В продуктах питания фолиевая кислота обычно в значительной части
находится в связанном (потенциальная форма, витамин М) и лишь частично-
в свободном состоянии (преформированная фолиевая кислота). Потен-
циальная форма фолиевой кислоты превращается в преформированную-
в результате энзиматических процессов путем воздействия ультрафиоле-
товых лучей и в результате автоклавирования в кислой или щелочной
среде.
Животные получают фолиевую кислоту с пищей. Цыплята в первые
дни жизни используют запасы витамина, полученные ими из яиц, а затем
нуждаются в поступлении его извне. В тех случаях, когда куры не имеют
зеленого корма, яйца оказываются лишенными этого витамина, и цыплята
гибнут от авитаминоза. Яйценосность кур и вылупляемость цыплят
также связаны с наличием в корме кур витамина Вс. Определение фолие-
вой кислоты ведется микробиологическим методом и заключается в уста-
новлении силы стимулирующего действия тех или иных испытуемых
объектов на рост бактерий, например Lactobacillus casei.
Низшие организмы для нормального развития нуждаются в префор-
мированной фолиевой кислоте. Поэтому для определения общего коли-
чества фолиевой кислоты сначала производится определение преформиро-
ванной кислоты, а затем тем или иным воздействием потенциальную
форму переводят в преформированную и также подвергают определению,
получая, таким образом, общее количество фолиевой кислоты. Количество-
потенциальной формы узнается по разности общей фолиевой кислоты в
Ш
И, А. Панкова u С, Д. Мовчан
преформированной. В организме высших животных, вследствие энзима-
тических процессов, фолиевая кислота, поступившая с пищей, вся превра-
щается в преформированную.
Исследованию на содержание фолиевой кислоты до настоящего вре-
мени подвергнуто незначительное количество объектов. Наилучшим ее
источником считаются дрожжи, но так как почти вся фолиевая кислота
в них находится в связанном состоянии, то при изготовлении витаминных
препаратов необходимо обеспечить превращение связанной формы в сво-
бодную.
У высших растений фолиевая кислота обнаружена в капусте, шпинате,
в плодах и листьях томата, в моркови. У последней листья отличаются
большей витаминной активностью, чем корень. Это обстоятельство, а
также указание на отсутствие Вс-авитаминоза у кур, получающих зеле-
ный корм, свидетельствуют о том, что зеленые части растений содержат
витамин Вс в довольно значительных количествах. Последнее, в свою
очередь, ставит вопрос о целесообразности просмотра на содержание фолие-
вой кислоты наиболее широко распространенных дикорастущих и куль-
турных травянистых растений и листьев древесных. В результате этой
работы могут быть обнаружены новые источники Вс-витаминоносного
•сырья для витаминной промышленности и, во всяком случае, будут вы-
явлены ценные зеленые корма для птицеводческих хозяйств.
ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА
(АНТИДЕРМАТИЧЕСКИЙ ФАКТОР ЦЫПЛЯТ, ПАНТОТЕН)
Замечено, что при некоторых диетах у цыплят появляется дерматит,
•сопровождаемый расстройством нервной системы. Фактор, излечивающий
это заболевание, получил название цыплячьего антидерматита. Позднее
было установлено, что антидерматический фактор идентичен пантотеновой
кислоте, являющейся фактором роста дрожжей.
Опыты с мышами, крысами, цыплятами и голубями показали, *гго не-
достаток пантотеновой кислоты проявляется в виде дерматитов, керати-
тов, депигментации волосяного покрова или перьев, истощения, прекра-
щения роста, невритов, поражения желудочно-кишечного тракта, сердца,
надпочечников и т. д. Авитаминоз, вызываемый недостатком пантотеновой
кислоты в организме человека, зарегистрирован в виде периферического
неврита.
Пантотеновая кислота представляет собою желтоватое вязкое масло.
•Обладает правым вращением (а)^+37.5°. Молекулярная формула этого
витамина G9H17NO5. По своей химической природе пантотеновая кислота
является замещенным амидом, образованным диокси-демитилмасляной
кислотой и аланином.
СН3
НОСН2—С—СНОН—СО—NH—СН2—СН2— СООН
I
сн3
Пантотеновая кислота
Пантотеновая кислота выделяется из природных продуктов довольно
•сложным методом, включающим в себя извлечение растворителем, адсорб-
цию активированным углем, вымывание (элюцию) и затем последователь-
ное превращение в бруциновую и кальциевую соли.
О биогенезе пантотеновой кислоты существуют лишь предположения.
/Повидимому, она образуется в результате конденсации диоксидиметил-
Витаминоносы СССР
395
масляной кислоты с (3-аланином. Последний может возникнуть при рас-
паде природных аминокислот — аспарагиновой или карнозина.
Пантотеновая кислота широко распространена в тканях животных и
растений, где она находится главным образом в химически связанном виде.
Химических способов определения пантотеновой кислоты не существует.
Используются микробиологические методы, причем тестобъектом служат
юрганизмы, которые не могут развиваться в отсутствие пантотеновой
кислоты, например Proteus Morganii Holland, Saccharomycodes Lud-
wigii KM.
Так как микробиологическими способами можно определить только
‘Свободную форму пантотеновой кислоты, то испытуемый продукт пред-
варительно подвергается автолизу или ферментативному гидролизу
-с целью перевода связанной формы в свободную пантотеновую кислоту.
Виды, лишенные способности синтезировать пантотеновую кислоту,
нуждаются в поступлении ее извне. Изучая роль пантотеновой кислоты,
исследователи пришли к выводу, что она входит в состав кофермента
ацетилирования (кофермент А) и потому имеет значение для углеводного,
белкового и жирового обмена.
Наиболее активным источником пантотеновой кислоты до настоящего
времени считались печень, рисовые отруби и дрожжи. Последние хорошо
синтезируют пантотеновую кислоту при наличии в питательной среде
р-алапина. В отходах пенициллинового производства, в грибнице Peru-
cillium также обнаружены значительные количества пантотеновой кислоты,
что свидетельствует о возможности использования этого отхода в качестве
сырья для производства витаминных препаратов.
Важность этого витамина для целей успешного ведения птицеводче-
ских и свиноводческих хозяйств ставит вопрос о необходимости развер-
тывания поисковых работ по изысканию новых сырьевых ресурсов для
производства препаратов пантотеновой кислоты. В этом отношении, пови-
димому, перспективны представители класса сумчатых грибов.
Следует также провести работу по исследованию обычных кормов
указанных хозяйств на наличие и количественное содержание в них
пантотеновой кислоты.
ВИТАМИН Н (БИОТИН, БИОС II)
Недостаточность витамина Н в пище крыс вызывает у них себоррей-
ное поражение кожи. Некоторые авторы считают, что человеческая себор-
рея, псориаз и прыщеватость также являются следствием Н-авитаминоза
и могут быть вылечены введением этого витамина. Активные концентраты
биотина удалось получить из молочной сыворотки и оболочек рисового зерна.
Молекулярная формула биотина C10H,6N2O3S. Он образует кристаллы
«с t° пл. 230—232°; оптически активен (а)^+92°. Строение биотина было
расшифровано в начале 40-х годов и подтверждено синтезом.
СО
NlC^NH
СН---СН
СН2 СН— СН2—СН2—СН2—СН2—СООН
Биотин
396
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Биотин устойчив к нагреванию и действию кислот и щелочей. Изоли-
рование биотина из природных материалов производится посредством
гидролиза, освобождающего этот витамин, находящийся обычно в природе
в связанном виде, и последующей очистки от примесей. Последняя осно-
вана главным образом на осаждении биотина из растворов фосфорно-
вольфрамовой кислотой, хлорной ртутью и пр.; далее применяют адсорб-
цию углем, электродиализ и перегонку в глубоком вакууме. Для опре-
деления этого витамина существуют лишь биологические методы.
Биотин необходим для роста микроорганизмов и, в частности, дрожжей,
а также является стимулятором и гормоном роста высших растений.
Есть указания, что у растений биотин синтезируется листьями, причем
для осуществления этого синтеза необходим свет. Часть биотина в расте-
ниях находится в связанном состоянии. Из опытов с культурами бакте-
рий установлено, что активность действия биотина повышается в присут-
ствии тиамина. Биотин обнаружен в различных продуктах животного’
и растительного происхождения. В естественных продуктах питания
биотин находится главным образом в связанном состоянии, поэтому
водные и спиртовые экстракты из них неактивны, и только путем гидро-
лиза удается получить активные препараты. Наилучшими источниками
биотина в настоящее время считают дрожжи, печень и почки.
Р-АМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА
Экспериментально доказано, что р-аминобензойная кислота является
витамином, который необходим для нормального развития различных
микроорганизмов (в том числе и патогенных), растений и животных.
р-Амипобензойная кислота представляет собой желтовато-красные
кристаллы, плавящиеся при t° 186—187°. Молекулярная формула ее
C7H7O2N.
4/4
соон
I
nh2
р-Аминобенэойная кислота
Из естественных продуктов р-аминобензойная кислота удобно выде-
ляется в виде бензоильного производного. Существует несколько методов
химического определения этого вещества, но специфичность их еще неясна.
Один из способов определения основан на колориметрировании окраши-
вания, возникающего при смешении растворов р-аминобепзойной кислоты
и р-диметиламинобензальдегида в ледяной уксусной кислоте.
Недостаток этого витамина у млекопитающих (опыт с крысами) вызы-
вает поседение шерсти, а у птиц и замедление роста. Экспериментально-
вызванное поседение животных ликвидируется применением р-амино-
бензойной кислоты или экстрактов из продуктов, содержащих эту кислоту.
Есть указания, что и у поседевших людей применение чистого препарата
р-аминобензойной кислоты так же восстанавливает нормальный цвет
волос.
р-Аминобензойная кислота обнаружена в небольших количествах
в свежих дрожжах (4 гаммы на 1 г свежего продукта), а также в зерновках
овса, пшеницы, в шпинате, картофеле, моркови. Из животных продуктов
наибольшим содержанием р-аминобензойной кислоты отличается печень.
Витаминоносы СССР
397
инозит
(i-ИНОЗИТ, ИНОЗИТОЛ, БИОС I)
Отсутствие инозита в пище мышей и крыс вызывает у них задержку
роста и облысение. Значение инозита для человека еще не изучено, но
имеются указания, что содержание инозита в волосах человека резко
снижается при прогрессирующем облысении.
Инозит — СоН1206 представляет собою кристаллическое вещество
х) t° пл. 225—2z6°. В растениях он часто встречается в связанной форме
в виде гексофосфата (фитиновой кислоты).
снон
конечной
ноне снон
снон
Инозит
Он может быть изолирован из растений путем гидролиза и последую-
щей довольно сложной обработки, состоящей из осаждения примесей
ацетатом свинца, осаждения инозита основным ацетатом свинца и пр.
Инозит выделяют в виде бариевого соединения, которое затем разлагают
углекислотой. Химические методы определения инозита основаны на
реакциях окисления его и мало специфичны, так как вместе с инозитом
•окисляются и другие многочисленные полиоксисоединения, встречаю-
щиеся в растениях.
У животных наибольшие количества инозита в свободном состоянии
или в виде соединений с фосфором обнаружены в головном и спинном
мозге, почках и щитовидной железе, наименьшие — в мышцах. Имеются
указания, что инозит оказывает благоприятное действие на жировой
обмен в печени животных и стимулирует синтез биотина в кишечнике.
У высших растений инозит, который они сами синтезируют за счет саха-
ров и глюкозидов, встречается главным образом в листьях, преиму-
щественно в виде его фосфорного эфира — фитина, а также в некоторых
плодах. Например, у табака (Nicotiana tabacum L.) к моменту наступления
технической зрелости листьев в них происходит накопление инозита,
количество которого достигает к этому периоду 1.36% на абсолютно сухое
вещество. Позже инозит оттекает в соцветие и частично расходуется
там в процессе развития и роста семян, а также претерпевает дальнейшие
превращения. Значительные количества инозита обнаружены в листьях
чая (Thea sinensis L.), особенно много в них инозита осенью.
Широкое распространение инозита в клетках растений и животных
позволяет считать его веществом, необходимым для их жизнедеятельности;
предполагается, что инозит необходим для нормального развития клеток.
Есть также данные, свидетельствующие о расходовании инозита при
образовании веществ фенольного характера. Ряд микроорганизмов, на-
пример культурные расы дрожжей, нуждается в поступлении инозита
извне. Многие микроорганизмы синтезируют инозит и выделяют его
в субстрат, на котором развиваются.
Следовало бы провести специальные исследования для выяснения
перспективных источников инозита.
$98
И. А». Панкова u С. Д. Мовчан
ХОЛИН
При недостаточном поступлении холина с пищей у млекопитающих
животных нарушается жировой обмен, наступает ожирение печени иг
как следствие этого, развиваются патологические процессы в почках,
сердце, легких, надпочечниках, глазах. Наблюдаются также нарушения
в процессах лактации и кроветворения.
У человека холиновый авитаминоз большей частью возникает в резуль-
тате белковой недостаточности, а как первичная форма проявляется лишь
при специфических поражениях некоторых органов. Холиновая недо-
статочность может явиться результатом ряда промышленных интокси-
каций. Есть указания на то, что при недостатке холина в организме
появляется склонность к развитию опухолей. Опыты на животных пока-
зали, что холин тормозит развитие экспериментального атеросклероза.
При введении в организм фолиевой кислоты и витамина В12 потребность
в холине снижается.
Молекулярная формула холина — C5H15NO2. Он имеет обычно вид.
вязкого сиропа, кристаллизуется с трудом. По строению холин является
четвертичным аммонийным основанием простого строения.
СНЗ\+
СН3—N—СН2—СН2ОН
ОН
Холин
Холин очень гигроскопичен, хорошо растворяется в воде и алкоголе
и нерастворим в эфире. Он является основной частью лецетина.
Холин широко распространен в клетках растений, входя в состав
фосфолипидов, и, повидимому, имеет для растительных организмов боль-
шое значение.
Богатым источником холина являются пекарские и пивные дрожжи
(240—460 мг% на сухой вес) и соевая мука (345 мг%), а из животных
продуктов — яичный желток, печень и поджелудочная железа.
ВИТАМИН В12 (КОБАЛАМИН)
Характерным признаком В12-авитаминоза является злокачественная
анемия, наступающая вследствие замедленной продукции эритроцитов,
задержки их в костном мозге и распада гемоглобина. Анемия сопрово-
ждается расстройством нервной системы.
Впервые В12 обнаружен в печени, откуда был выделен в чистом виде.
В настоящее время сырьем для получения В]2 служат продукты фермента-
ции и культуральной жидкости гриба Streptomyces griseus Krainsky,
применяемого для производства стрептомицина, Bacillus megatherium;
De Вагу и некоторых других микроорганизмов.
В12 представляет собою красные кристаллы, не плавящиеся до 300°,
растворимые в воде и смешивающихся с нею растворителях.
Молекулярная формула витамина В12 С6зН90О14N14PGo. В последнее
время предполагается его строение, изображенное на стр. 369.
Роль витамина В12 заключается в синтезе и обмене неустойчивых метиль-
ных групп и некоторых других ферментативных процессах обмена веществ.
Определение витамина В12 производится микробиологическим путем.
Были предложены и другие методы определения витамина В12, но боль-
шинство из них приспособлены для анализа концентрированных препара-
Витаминоносы СССР
399-
тов или являются слишком громоздкими и, таким образом, мало при-
годны для анализа природных материалов.
Одним из наиболее перспективных можно считать метод Рудкина и
Тейлора, основанный на получении дицианидного комплекса витамина В12г
который может быть извлечен бензиловым спиртом. Дицианидный ком-
CH2-C0NH2
I
гы
но*сн2
Предполагаемая структурная формула
витамина В12.
плекс имеет максимум поглощения при 582 ту и может быть количественно»
определен спектрофотометрически.
Значительный интерес представляет сравнительно простой метод
Букина, Арешкиной и Скоробогатовой, позволяющий определить вита-
мин В]2 при содержании его в навеске в количестве 50—75 рг. Извлече-
ние витамина производится водным раствором нитрита натрия. Вы-
тяжка подвергается специальной очистке, после чего определяют вита-
мин спектроскопически или колориметрируют, сравнивая со стандартным
раствором этого вещества.
В животном организме синтез витамина В12 осуществляется бакте-
риальной флорой кишечника. Однако в микрофлоре желудочно-кишечного
тракта имеются и организмы, расходующие этот витамин. В12-авитами-
ноз может наступить вследствие нарушения функций желудка, при кото-
рых у животного (или человека) теряется способность вырабатывать
особый белок, с которым витамин В12 связывается, становясь, таким обра-
зом, недоступным для микроорганизмов.
У высших растений витамин В12 пока не обнаружен. Возможно, что-
здесь он также находится в связанном состоянии и потому не поддается
определению микробиологическим способом. Значительные количества В12
400
И, А, Панкова u С, Д, Мовчан
найдены во внутренностях рыб и морских млекопитающих. Практически
он может быть извлечен из отходов рыбной промышленности (прессовые
.и клеевые воды, тузлуки и т. п.).
Витамин В12 имеет очень большое значение для успешного животно-
водства, так как повышает усвояемость растительного белка, необходим
для нормальной репродукции и лактации, а также улучшает инкубацион-
ные качества яиц и жизнеспособность цыплят.
Исходя из изложенного, несомненный интерес представляет изыска-
ние более простых химических способов определения витамина В12 и
последующее проведение пересмотра флоры СССР на его содержание.
Приведенный обзор витаминов группы В свидетельствует: во-первых,
эти витамины часто встречаются комплексно в одном и том же сырье;
во-вторых, одним из лучших источников комплекса витаминов В в на-
стоящее время являются представители класса сумчатых грибов, из кото-
рых наиболее изучены в этом отношении дрожжи; в-третьих, из продук-
тов питания для избежания В-комплексавитаминоза можно рекомендо-
вать употребление муки и крупы (рис), содержащих зародыши и покров-
ные ткани зерновок, грибов и свежей зелени, а из животных продуктов —
печени; в-четвертых, содержание витаминов группы В в обычных про-
дуктах питания человека и сельскохозяйственных животных изучено не-
достаточно. Очень мало данных о динамике накопления этих витаминов
и распространении их в растительном мире. Крайне слабо изучена на
содержание витаминов группы В дикая флора.
ВИТАМИН Д (КАЛЬЦИФЕРОЛ)
Витамин Д известен как антирахитический фактор. Он предохраняет
.детей от заболевания рахитом, выражающемся в нарушении, вследствие
уменьшения содержания солей кальция и фосфора, правильного косте-
образования, в том числе и зубов, а взрослых — от размягчения костей
•(остеомаляция и остеопороз).
Д-авитаминоз в форме рахита имеет место и у животных, особенно
часто он наблюдается у птиц и свиней. Чаще всего заболевание рахитом,
проявляющееся у сельскохозяйственных животных при наличии полно-
ценного корма, связано с содержанием их в условиях отсутствия или недо-
статка солнечного света, вследствие чего провитамины корма и самого
организма животных не превращаются в витамин Д, необходимый для
предотвращения заболевания.
Для медицинских целей используются препараты витамина Д, полу-
чаемые из эргостерина дрожжей путем его облучения ультрафиолетовыми
лучами, и до некоторой степени жир рыб, например тунца.
В настоящее время известно, что физиологическому фактору Д отве-
чают несколько химических веществ, получаемых облучением некоторых
стеринов типа эргостерина. Эти стерины могут быть изображены приве-
денной ниже общей формулой.
СН3 /К
но
Стерины типа ергостерина
Витаминоносы СССР
401
Боковая цепь К имеет в эргостерине строение 2, 3, 6-триметил-гексе-
нила,
GH3 GH3 ди
/
—СН— СН=СН— сн— сн
Nch3
а в других стеринах этой группы она несколько изменена. В состав этой
группы веществ входят эргостерин, дигидроэргостерин, дегидрохолесте-
рин, эпидегидрохолестерин и дегидроситостерин.
Все эти стерины при действии ультрафиолетовых лучей претерпевают
своеобразную перегруппировку, результатом которой является разрыв
одного из колец. Образующиеся при этом соединения изображенной ниже
структуры обладают физиологическими свойствами витамина Д в раз-
личной степени. Наиболее активный продукт дает эргостерин.
СН
НО—
Витамины D
Данные о составе, химических и физиологических свойствах этих
стеринов и витаминов Д и о физиологической активности последних при-
ведены в табл. 11.
Описанный ранее Дг оказался молекулярным соединением витамина
Д2 и люмистерина. Для распознавания витаминов Д может приме-
няться физический метод определения спектра поглощения в ультрафио-
летовом свете. Витамины Д дают максимум поглощения при 265 mjx.
Этот способ пригоден, однако, лишь для чистых кристаллических пре-
паратов.
Из химических методов можно указать на 2 цветных реакции витами-
нов Д с хлористым алюминием и треххлористой сурьмой.
Раствор витамина Д в бензине, содержащий пирогаллол, смешивают
со спиртовым раствором хлористого алюминия и нагревают. При этом
возникает темнофиолетовое окрашивание, интенсивность которого опре-
деляют колориметрически. Метод этот недостаточно специфичен и приме-
няется главным образом для анализа чистых препаратов.
Более пригоден для анализа различных смесей второй метод: препа-
рат витаминов Д смешивают с насыщенным хлороформенным раствором
треххлористой сурьмы; образуется желтое окрашивание, с максимумом
абсорбции при 500т»л, определяемое спектроскопически.
Витамин Д регулирует в животном организме (и человеческом) обмен
минеральных веществ, главным образом солей фосфора и кальция. При
Д-авитаминозе нарушается всасывание фосфорнокислых солей из кишеч-
ника, содержание фосфора и кальция в крови и костях резко снижается,
а процент хлора и воды в них повышается. Поэтому недостаток вита-
\4O2
И. А.т Панкова u С. Д. Мовчан
Состав, химические, физические и физиолог]
Стерин Витамин Элементарный состав стер и- на и витамина Характер боковой цепи
Эргостерин Витамин Д2 (кальциферол) с28н«о 2, 3, 6-триметил-гексен 4-ил-6
Дигидроэргостерин Витамин Д4 ^28^46^ 2,3,6-тримети л-гексил-6
Дегидрохолестерин Эпидегидрохолестерин (эпи- мер дегидрохолестерина) Витамин Д3 С27Н44О 2,6-димети л-гексил-6
Дегидроситостерин г Витамин Д5 ^29^48^ 2,6-диметил-З-эти л-гек- сил-6
мина Д особенно резко ощущается в периоды костеобразования (у малень-
ких детей и при костных переломах).
Следует отметить, что для нормального образования костной мозоли
необходимо также наличие витамина С, так как в случае недостатка по-
следнего, даже при достаточном поступлении витамина Д, срастание
кости не происходит. i М1Э
Существуют указания, что Д-ав’итаминозные дети легче заражаются
инфекционными детскими заболеваниями, протекающими, кроме того,
при авитаминозе в более тяжелых формах.
Содержание витамина Д выражается в биологических крысиных еди-
ницах (условное обозначение RE. 1 RE = 0.025 гамм кристаллического
витамина Д2), или в гаммах на 100 г продукта, или, наконец, в процентах
от общего количества стеролов. В больших дозах витамин Д ядовит
^явления гипервитаминоза).
При одновременном введении витаминов группы В и А гиперви-
таминоз наступает позже и бывает менее интенсивен. Естественным ис-
точником витамина Д являются продукты животного происхождения,
главным образом жиры печени рыб.
В растениях витамин Д отсутствует или встречается в совершенно
ничтожных количествах, но в них имеются различные стеролы, являю-
щиеся провитаминами Д. Провитамины превращаются в витамин при
облучении ультрафиолетовыми лучами. Сведения о содержании вита-
мина Д и его провитаминов в растениях крайне ограничены и касаются
исключительно культурных растений.
Наиболее богатым источником витамина Д являются простейшие гри-
бы— дрожжи (S ас ch аг о ту cel асе ае). В 100 г сухих пивных дрожжей после
облучения ультрафиолетовыми лучами содержится 2500—12 500 гамм
витамина Д. Провитамин Д в дрожжах представлен эргостерином. Уста-
новлено, что в условиях брожения все дрожжевые организмы содержат
более или менее одинаковые количества эргостерина 0.1—0.3% на сухое
вещество. Улучшение аэрации вызывает в дрожжах повышение содер-
жания эргостерина, причем оно находится в связи с видом дрожжей и
возрастом их культуры.
Наибольшие количества накапливают формы рода Saccharomyces.
Образование эргостерина связано с окислительными процессами. Наибо-
лее благоприятными источниками углерода для синтеза эргостерина
в дрожжах считаются сахар и этиловый спирт.
Витаминоносы СССР
403
Таблица 11
ческие свойства витаминов Д и стеринов
Химические и физические свойства * 1 Физиологическая антийностй витамина
стерин витамин
t° плавления [*]д t° плавления Мд
168
152—153
150—151
125—126
144—145
115—116
107—108
82—84
Активный
0.5 активности Д2
Активен, как Д2
—133
—109
—113.6
—70.3 •
—116
0.1 активности Д2
Высокоактивный
Способы получения эргостерина из дрожжей в производственных
масштабах основаны на экстракции его из высушенных или автолизован-
ных дрожжей спиртовой щелочью. Метод автолиза дает лучший резуль-
таты, так как при этом освобождается часть эргостерина, находившаяся
в дрожжах в связанном состоянии, и, таким образом, выход его повышается
почти в 2 раза. Полученный эргостерин растворяют в бензоле или эфире
и облучают ультрафиолетовым светом. Витаминные препараты изготовляют
растворением продуктов облученного эргостерина в пищевых маслах или
путем их таблетирования.
Кроме дрожжей, для Д-витамииного производства может иметь значе-
ние также гриб, нашедший применение в производстве лимонной кислоты —
леечный плесневик {Aspergillus niger). Грибница этой плесени после облу-
чения ультрафиолетовыми лучами содержит значительные количества
витамина Д и может быть утилизирована после использования в произ-
водстве лимонной кислоты.
Облученные зеленые части высших растений содержат лишь около
2.5 гамм витамина Д и потому для витаминной промышленности перспек-
тив не имеют. Несколько большие количества витамина Д обнаружены
в облученных растительных маслах (льняном, подсолнечном, оливковом
и др.) — 25—50 гамм на 100 г, что также не представляет интереса для
витаминной промышленности. k
Повидимому, поисковые работы по Д-витаминоносному сырью следует
вести среди грибов, особенно из класса сумчатых {Ascomycetes), так как
высшие растения в этом отношении не перспективны.
ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛ)
Витамин Е известен также под названием вйтамина воспроизводства
или антистерилыюго витамина. Авитаминоз Е у человека изучен очень
: слабо. Есть указания, что с обычной пищей человек получает вполне
достаточные количества этого витамина, и у людей проявление Е-авита-
। миноза наблюдается сравнительно редко. У животных, наоборот, Е-ави-
1 таминоз имеет место довольно часто, вследствие чего значение этого вита-
мина для животноводства очень велико. ।
- — •
1 (<х]д стеринов определены в хлороформенном, а витаминов — вадетоновом
растворах.
404
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Изучение Е-авитаминоза велось главным образом на крысах, почему
содержание его в тех или иных продуктах питания часто выражается
в крысиных единицах (RE) на 100 г. Под крысиной единицей подразуме-
вается ежедневное количество витамина, необходимое для предупрежде-
ния крысы от авитаминоза (профилактическая крысиная единица). 1 RE
равна 3 мг а-токоферола. Чаще содержание витамина Е приводят в миллп-
граммпроцентах (мг%). В организме витамин Е может откладываться
в виде запаса. При недостаточном поступлении его с пищей авитаминоз
наступает не сразу. Сырьем для получения препаратов витамина Е
являются зародыши пшеницы. Предложено получение витамина Е путем
отгонки его способом молекулярной дистилляции от растительных жиров,
употребляемых на мыловарение, так как в процессе изготовления мыла
витамин все равно разрушается.. Известное значение имеют и синтетиче-
ские препараты.
Изучение строения витамина Е начато в 1936 г., после того как из
зародыша пшеницы были выделены 2 вещества, обладавшие соответствую-
щими физиологическими свойствами. Одно из них, более активное, было
названо а-токоферолом, другое [i-токоферолом. Позднее в хлопковом,
пальмовом и кукурузном маслах был найден у-токоферол.
Длинный ряд исследований (среди которых особенно важны работы
Джона и Каррера) привел в 1937- 1939 гг. к установлению строения этих
соединений. Они содержат в своей молекуле бициклическую систему
хромана (дигидробепзопиран), в котором несколько атомов водорода
замещены гидроксильной и алкильными группами.
НзС \АА
I о сн3
сн3
---СН2—СН2—СН2—СН—-| —сн3
I
L сн3 J3
а-Токоферол
—сн2—сн2—сн2—СН—"I —сн3
I
СН3 J3
р-Токоферол
V сн=
Г—СН2—СН2—СН2—СН— *] —сн
I
L сн3 J3
[-Токоферол
з
Токоферолы обычно представляют собою маслообразные вещества;^
а- и p-токоферолы могут быть получены в кристаллическом состоянии.
Элементарный состав а-токоферола С29Н50О2, a (4- и у-токоферолов С28Н48О2.
Все три вещества растворимы в обычных органических растворителях,
и нерастворимы в воде.
Из химических способов определения токоферолов укажем на окисле-’
ние их растворами хлорного золота или хлорного железа. Предложена

Витаминоносы СССР
405
также для определения токоферолов5 окислять их азотной кислотой.
При этом образуется вещество хиноидного характера, красного цвета,,
которое может быть определено колориметрически. Общий недостаток
этих методов заключается в том, что они позволяют определять лишь
общее количество различных токоферолов, в то время как физиологиче-
ская активность их неодинакова — наиболее активен а-токоферол. Для
повышения точности анализа исследуемый препарат освобождают от омы-
ляемых веществ.
Витамин Е получил название антистерильного вследствие того, что
недостаток его вызывает нарушение функций размножения. Е-авитами-
ноз у мужских особей сказывается в ненормально слабом развитии спер-
матозоидов, атрофии зародышевых клеток и даже в прекращении продук-
ции спермы и дегенерации вторичных половых признаков. У женских
особей авитаминоз выражается в виде выкидышей, преждевременных
родов и бесплодия. Последнее происходит вследствие рассасывания заро-
дыша в начальных стадиях его развития. Однако изменения в половой
сфере явление вторичное. Как показывают опыты, витамин Е необходим
организму с первых дней жизни. При Е-витаминной недостаточности
в нище у животных наблюдается нарушение жирового и липоидного
обмена, изменение белкового состава мышц и разрастание в них соедини-
тельной ткани, наступает мышечная дистрофия, нарушается углеводный
обмен. Витамин Е способствует нормальному функционированию эндокрин-
ных желез, а также необходим для обеспечения нормального деления
клеток. Последнее подтверждается ускорением заживления ран при
местном применении этого витамина. Процессы кроветворения также
связаны с витамином Е. Так, при применении витамина Е наблюдается
увеличение общего количества эритроцитов и гемоглобина. Витамин Е
оказывает влияние на накопление в организме других витаминов. Из-
вестно, например, что при Е-авитаминозе содержание витамина А в пе-
чени снижается. Наличие в организме витамина Е способствует лучшему
использованию каротина, поступающего в него с пищей.
Недостаток витамина Е в пище сельскохозяйственных животных ве-
дет к ряду явлений, крайне нежелательных и даже вредных для хозяй-
ства. Так, авитаминозные куры несут бесплодные яйца, крупный рога-
тый скот, лошади, овцы, свиньи получают склонность к абортам или же
оказываются бесплодными. Употребление же препаратов витамина Ё
в ветеринарной практике дает положительный эффект в борьбе с беспло-
дием. Есть указания на хорошие результаты применения витамина Е
при лечении бруцеллёза. Имеются сведения о положительных резуль-
татах применения препаратов витамина Е и в лечении склонности к абор-
там, преждевременным родам и мертворождению у женщин.
Витамин Е сравнительно недавно стал объектом изучения, и потому
распределение его в растительном организме еще почти не изучено.
Известно только, что он встречается в семенах и зеленых частях растений.
Высказываются предположения, что синтез витамина Е осуществляется
в зеленых частях растений и отсюда транспортируется в семена, где содер-
жание его достигает особенно большой величины.
Пути биосинтеза витамина Е еще не известны. Один из компонентов
этого витамина — фитол — широко распространен в растениях. Малая изу-
ченность распространения витамина Е в природе пока еще не позволяет сде-
лать никаких заключений о закономерностях его накопления в растениях.
Совершенно нет данных, которые могли бы указать, в каких семействах
в первую очередь следует начать поиски Е-витаминоносов. Сведения
о содержании витамина Е в культурных растениях очень скудны^
406 И, А. Панкова и С. Д. Мовчан
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Triticum L.—пшеница
Пшеница обыкновенная—Triticum vulgare L. (и другие виды) (рис. 17).
Витамин Е найден в зародышах зерновок: в 100 г высушенных заро-
дышей содержится 40 RE, а в 100 г масла зародышей — 1330 RE. По
физико-химическим определениям витамина Е содержится: в зародышах
35.5 мг%, в масле зародышей 180—250 (520) мг%, а в неомыляемой части
масел 13 400 мг%.
Е-витаминные препараты приготовляют из зародышей пшеницы путем
экстрагирования зародышей спиртом, сгущения и фильтрации полученного
экстракта. Масло зародышей, извлекаемое каким-либо органическим
растворителем, может быть применено непосредственно в качестве вита-
минного препарата. Для обогащения этого препарата масло омыляют и
посредством петролейного эфира выделяют неомыляемую часть. В составе
полученного препарата находится до 75% ситостерина и 13.4% токофе-
ролов. Ситостерин трудно растворим в пентане, и извлечение токоферолов,
этим растворителем значительно повышает их концентрацию.
Род Zea L. — кукуруза (маис)
Кукуруза — Zea mays L.
Культивируется на юге, юго-востоке СССР и на Дальнем Востоке.
В кукурузных зародышах обнаружено 16.4—30.2 мг% витамина Е,
а в неомыляемой части масла 10 000 мг%.
Сем. CRUCIFERAE —КРЕСТОЦВЕТНЫЕ
Род Lepidium L. — клоповник
Кресс-салат — Lepidium sativum L.
Культивируется как салатный овощ. В зелени найдено 17 RE вита-
мина Е.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Arachis L.—арахис
Земляной орех — Arachis hypogaea L.
Культивируется ради съедобных плодов. В семенах обнаружено
100 RE витамина Е. \
Сем. LINACEAE —ЛЬНОВЫЕ
Род Linum L. — лен
Лен посевной — Linum usitatissimum L.
Культивируется как волокнистое и жирномасличное растение. В масле
семян льна содержится 23 мг% витамина Е, а в неомыляемой его части
2340 мг%»
Витаминоносы СССР
4ff?
Сем. OLEACEAE — МАСЛИНОВЫЕ
Род Olea — маслина
Маслина европейская — Olea europaea L.
Культивируется в южных районах СССР как пищевое. В масле из плен-
дов маслины содержится 8 мг% витамина Е, а в неомыляемой его части
935 мг%.
Сем. COMPOSITAE —СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Lactuca Tourn. — салат латук
Салат латук посевной — Lactuca sativa L.
Культивируется как салатный овощ. В листьях салата обнаружено
18.7 мг% витамина Е.
По физико-химическим определениям в сухом салате имеется 55 мг%
витамина Е, а в неомыляемой части масла из его семян — 4300 мг%.
Выработку препаратов витамина Е из зародышей пшеницы целесо-
образно организовать при крупных мукомольных производствах, где
зародыши являются отходом в процессе приготовления некоторых сортов
пшеничной муки. Удаление зародышей при размоле кукурузной муки
совершенно необходимо, так как в противном случае мука быстро про-
горкает. Таким образом, этот отход мукомольной промышленности
с успехом можно использовать для изготовления Е-витаминных препа-т
ратов.
Исследование содержания витамина Е у дикорастущих растений в на-
стоящее время начато в Армении, уже просмотрено свыше 200 видов.
В результате проделанной работы выявлен ряд видов с высоким содержа-
нием витамина Е в зеленой массе растений. Наиболее интересными в на-
стоящее время, по данным для Армении, можно считать следующие расте-
ния.
Сем. CUPRESSACEAE —КИПАРИСОВЫЕ
Род Juniperus (Tourn.). L.—можжевельник
Можжевельник многоплодный — Juniperus polycarpos С. Koch.
Распространен в сухих районах Кавказа. Исследование на содержание
витамина Е в хвое и шишках производилось в марте. Найдено, что шишки
значительно богаче витамином, чем хвоя: в шишках 70.42 мг%, в, хвое
30.01 мг% и 45.9 мг%.
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Phleum L. — тимофеевка
Тимофеевка луговая — Phleum pratense L.
Распространена в Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной
Сибири, местами в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. В первой
половине августа в надземной массе этого вида обнаружено 32.78 мг%
витамина Е. Тимофеевка считается хорошим кормовым растением, что,
повидимому, в известной степени определяется ее витаминоноспостью.
IQS
И. А '^Панкова и С> Д, Мовчан
Род Bromus L. — костёр
Костёр безостый — Bromus inermis Leyss.
Распространен в Европейской части СССР, в Средней Азии, Западной
Сибири и частично в Восточной Сибири и на Кавказе. В первой половине
июля в надземной массе найдено 46.46 мг% витамина Е. Этот злак счи-
тается хорошим кормовым растением.
Сем. AMARANTHACEAE — АМАРАНТОВЫЕ
Род Amaranthus L. — щирица
Щирица запрокинутая — Amaranthus retroflexus L.
Распространена в Европейской части СССР, за исключением севера
и северо-востока, на Кавказе, в Средней Азии, частично в Западной и
Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. В надземной массе в период
цветения обнаружено 31.36 мг% витамина Е.
Сем. CARYOPHYLLACEAE —ГВОЗДИЧНЫЕ
Род Stellaria L. — звездочка, звездчатка
Звездочка средняя, мокрица — Stellaria media (L.) Суг.
Сорняк. Распространена в Европейской части СССР, на Кавказе,
в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и местами в Средней
Азии. В конце цветения в надземной массе найдено 44.05 мг% витамина Е.
Сем. BERBER1DACEAE — БАРБАРИСОВЫЕ
Род Berberis Lu — барбарис
Барбарис обыкновенный — Berberis vulgaris L.
Распространен в южных и западных районах Европейской части СССР
и в Предкавказье. В период плодоношения в листьях найдено 39.0 мг%
витамина Е.
Сем. PAPAVERACEAE — МАКОВЫЕ
Род Papaver L.—мак
Мак восточный — Papaver orientale L.
Распространен в южном Закавказье. Витамин Е обнаружен в листьях
розетки в количестве 38.47 мг%, в фазе бутонизации 35.79 мг%, в фазе
цветения 35.79 мг% и в фазе плодоношения 28.0 мг%.
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Melilotus Adans.—донник
Донник лекарственный—Melilotus officinalis (L.) Desr.
Распространен в Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней
Азии, на юге Западнохй Сибири и местами в Восточной Сибири. В над-
земной части в конце цветения найдено 45.12 мг% витамина Е
. Витаминоносы С&СР
409
Род Trifolium L. — клевер
Клевер гибридный, клевер шведский — Trifolium hybridum L.
Распространен в Европейской части СССР и на Кавказе, занесен в не-
которые районы Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока и Сред-
ней Азии. В надземной массе в конце цветения найдено 15.88 и 80.11 мг%
витамина Е.
Клевер пашенный — Т. arvense L.
Распространен в Европейской части СССР, на Кавказе и частично
в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии.
В надземной массе в фазе цветения обнаружено 48.48 мг% витамина Е.
Клевер альпийский — Т. alpestre L.
Распространен в Европейской части СССР, за исключением северных
районов, и на Кавказе, кроме Западного Закавказья. В надземной массе
в фазе цветения найдено 15.34 мг% и 33.47 мг% витамина Е.
Род Vicia L. — горошек (вика)
Горошек Буасье — Vicia Boissierii Freyn.
Распространен в Крыму, Восточном Закавказье и в Талыше. В надзем-
ной массе в конце цветения найдено 38.03 мг% витамина Е.
Сем. MALVACEAE —МАЛЬВОВЫЕ
Род Malva L. — просвирник
Просвирник пренебреженный — Malva neglecta Wallr.
Распространен в степной и лесостепной полосе Европейской
части СССР, на Кавказе и в Средней Азии. В листьях в фазе цветения
найдено 22.76 мг% витамина Е.
Сем. CORNACEAE — КИЗИЛОВЫЕ
Род Cornus L. — кизил
Кизил обыкновенный — Cornus mas L.
Распространен в юго-западных районах Европейской части СССР,
в Крыму, на Кавказе. В листьях обнаружен витамин Е в количестве
22.48—33.0 мг%. Более высокие показатели наблюдались в фазе плодо-
ношения.
Сем. PRIMULAСЕАЕ — ПЕРВОЦВЕТНЫЕ
Род Primula L.—первоцвет
Первоцвет крупночашечный — Primula macrocalyx Bge.
Распространен на Кавказе, в Крыму и местами в восточных районах
Европейской части СССР и в Сибири. В листьях в фазе вегетации обнаружен
витамин Е в количестве 41.4 мг%.
Сем. LABIATAE —ГУБОЦВЕТНЫЕ
Род Salvia L. — шалфей
Шалфей лекарственный — Salvia officinalis L.
Распространен на Кавказе и местами на юге Европейской части СССР.
В начале цветения в листьях найдено 59.27 мг% витамина Е.
410
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
Сем. COMPOSITAE —СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Inula L.—девясил
Девясил Елены или высокий — Inula helenium L.
Распространен на Кавказе, в Крыму, в Европейской части СССР и
частично в Средней Азии. По мере роста и развития растений в листьях
наблюдалось постепенное увеличение количества витамина Е: в розетке
13.02 мг%, в фазе цветения в июле 25.5 мг%, в августе 31.75 мг%.
Род Grossheimia Sosn. et Takht. — гроссгеймия
Гроссгеймия крупноголовая — Grossheimia macrocephala Sosn. et
Takht.
Распространена в Закавказье. В листьях в период цветения обнару-
жено 56.97 мг% витамина Е.
В масле семян некоторых дикорастущих растений, по данным Академии
наук Армянской ССР, обнаружен витамин Е в количествах, даже пре-
вышающих содержание его в масле зародышей пшеницы:
Содержание ви-
тамина Е в мг%
Пихта белая — Abies alba Mill................................. 1210
Пихта цельнолистная — Л, holophylla Maxim................. 1170—1600
Пихта Нордманна — A. Nordmannia.no Stev................ .... 1040—1085
Анхуза итальянская — Anchusa italica Retz......................... 720
Каркас кавказский — Celtis caucasica Willd. ........... 600
Конопля посевная — Cannabis sativa L............................... 496
Резеда желтая — Reseda lutea L..........;.......................... 408
Пустынноколосник надрезный — Eremostachys laciniata (L.) Bge. . 402
Мак самосейка — Papaver rhoeas L............. . ........... 336
Чернушка дамасская — Nigella damascena L.......................... 320
Воробейник лекарственный — Lithospermum officinale L............... 170
Бук восточный — Fagus orientalis Lipsky ........................... 150
Каперсы колючие — Capparis spinosa L............................... 134
Хрозофора иерусалимская — Chrozophora hierosolymitana Spreng. . 120
Шалфей лекарственный — Salvia officinalis L. . . . .... 105
Мак снотворный — Papaver somniferum L............................... 75
Пустырник обыкновенный — Leonurus cardiaca L. . . . *............... 60
В ближайшее время следует провести работу по просмотру дикорасту-
щей травянистой и древесно-кустарниковой растительности на содержание
в ней витамина Е по всему СССР.
Если этими исследованиями и не удастся выявить особенно перспек-
тивного сырья для получения Е-витаминных препаратов, то, во всяком
случае, таким образом будут получены сведения, которые позволят дать
более точную оценку кормовой ценности ряда растений. Такие данные
будут весьма полезны для животноводства и птицеводства.
ВИТАМИН К (АНТИГЕМОРРАГИЧЕСКИЙ ВИТАМИН)
Витамин К сначала был известен лишь как фактор, отсутствие кото-
рого вызывает у молодняка домашней птицы пониженную свертываемость
крови. Позднее было установлено, что подобное же явление имеет место
Витаминоносы СССР
411
и у других животных, а также у людей при отсутствии (или недостатке)
в их пище витамина К. Недостаток витамина К в организме проявляется
в образовании кровоизлияний в подкожной клетчатке, мышцах, желудочно-
кишечном тракте и в утрате способности крови свертываться. Так как
К-авитаминоз впервые был обнаружен у цыплят, которые и явились под-
опытными животными, то содержание витамина К выражается в условных
биологических (цыплячьих) единицах на 1 г продукта.
Основным сырьем для получения препаратов витамина К являются
свиная печень и люцерна. Активностью витамина К обладают несколько
веществ: 2-метил-1,4-пафтохинон и некоторые его производные. Из
последних особенно активен содержащийся в растениях витамин К!
(2-метил-3-фитил-1,4-нафтохиноп), менее активен витамин К2 (2-метил-
З-дифарнезил-1,4-нафтохинон), выделенный из микроорганизмов.
2—ГСН2—СН2—GH— СН2“
I
L сн3 J
-GH2—СН2—GH—СН3
сн3
Витамин К]
Витамин
2-Метил-1,4-нафтохинон
О
2
По физическим свойствам витамин К! представляет собою лимонно-
желтое масло, кристаллизующееся из растворов при —70° в палево-жел-
тых кристаллах с t° пл.—20°. Витамин К2— желтое кристаллическое ве-
щество с температурой плавления 53.5—54.5°.
Определение витамина К производится биологическим способом на
цыплятах. Коррер предложил качественный метод определения витамина
К посредством смешения его спиртового раствора с алкоголятом натрия.
Образующееся через несколько секунд фиолетовое окрашивание перехо-
дит вскоре в красное и коричневое. Предложены и другие методы.
В чем состоит действие витамина К на организм, пока еще точно не вы-
яснено. Известно только, что при К-авитаминозной кровоточивости очень
хороший терапевтический эффект дает применение препаратов витамина
К. Однако те же препараты оказываются недействительными против ге-
мофилии. Одним из главных признаков авитаминоза К является снижение
412
И. А. Панкова и С» Д, Мовчан
в крови концентрации протромбина, что ведет к геморагии. Есть указа-
ния, что роль витамина К в организме заключается в стимуляции синтеза
протромбина печени.
Несколько лет назад из рылец кукурузы был выделен препарат,
названный витамином К3. Последний характеризовался той особенностью,
что ускорял свертываемость не только авитаминозной или гиповитами-
нозной (т. е. с пониженным содержанием протромбина), но и нормаль-
ной крови, а также способствовал заживлению ран. По разъяснению
Ученого Совета Наркомздрава СССР (1943 г.), этот препарат не может
быть назван витамином К3. Он представляет собой соединение витамина К
с какими-то неизвестными и трудно от пего отделимыми веществами,
обусловливающими специфику действия на нормальную кровь. Наиболее
употребителен в настоящее время витамин К3 (викасол), являющийся
бисульфатным производным синтетического производного метилнафтохи-
нона. Благодаря вышеуказанным особенностям, витамин К, выделяе-
мый из рылец кукурузы, повидимому, может найти широкое применение
в хирургической и гинекологической практике, а также в терапии при
различных кровотечениях: легочных, геморроидальных, желудочно-
кишечных, носовых и т. д.
Организм усваивает витамин К, поступивший с продуктами питания,
только в том случае, если в кишечнике имеется желчь. Поэтому К-авита-
миноз может возникнуть при заболеваниях желчного пузыря и желчных
протоков.
В больших дозах витамин К токсичен. Смерть наступает при рас-
стройстве дыхания. При вскрытии в мозге обнаруживается застойное
полнокровие и кровоизлияния.
Витамин К находится преимущественно в продуктах растительного
происхождения. Животные продукты, за исключением печени, бедны им.
Витамин Кг концентрируется в растениях, главным образом в зеленых
частях, особенно в хлоропластах, где, повидимому, и синтезируется.
В плодах он встречается в значительно меныпих количествах, а в семе-
нах, корнях и клубнях обычно содержание его еще более незначительно.
Нахождение больших количеств витамина К в зеленых частях растений,
казалось бы, свидетельствует о какой-то связи его с хлорофиллом. Под-
тверждением этого положения является наблюдение, что в этиолирован-
ных растениях и частях растений, более бедных хлорофиллом, количество
витамина К заметно понижено. Зеленые плоды богаче витамином К, чем
зрелые. При прорастании семян в темноте в проростках наблюдается
значительно меньшее содержание витамина по сравнению с развивав-
шимися на свету.
Незначительное* количество витамина К в подземных частях расте-
ний также свидетельствует о связи его с хлорофиллом и зависимости от
освещения. Есть основания полагать, что исходным веществом синтеза
витамина К в растениях являются метилнафтохипон и фитол. Витамин К2
является продуктом жизнедеятельности бактерий.
Данные о наличии К-вптаминоносных видов в тех или иных семейст-
вах очень скудны. Имеются указания, что семена растений из сем. Legu-
minosae (Бобовые) богаче витамином К, чем представители сем. Gramineae-
(Злаки). В водорослях обнаружено 130—170 биологических единиц ви-
тамина К на 1 г, в грибах только 10 биологических единиц, лишайники
занимают промежуточное место и содержат около 30 единиц. Из высших
растений витамином К бедны мхи — около 50 биологических единиц
витамина К на 1 г. Голосеменные оказываются по содержанию витамина
К в зеленой массе равноценными покрытосеменным.
.Витаминоносы СССН\ / ..
413
Сем. PINACEAE —СОСНОВЫЕ
Род Picea Dietrich — ель
Ель европейская — Picea excelsa Link.
Распространена на севере Европейской части СССР, В 1 г хвои содер-
жится 120 биологических единиц витамина К. Как и сосна, ель поли-
витаминопосна, а также находит широкое применение в качестве строе-
вого, дубильного и целлюлозно-бумажного сырья. Благодаря широкому
распространению и вечнозеленой хвое, ель может быть использована
в качестве К-витаминоноса.
Род Pinus (Tourn.) L.— сосна
Сосна лесная — Pinus silvestris L.
Распространена преимущественно в лесной зоне СССР. В хвое сосны
содержится 200 биологических единиц витамина К на 1 г. Кроме вита-
мина К, хвоя сосны содержит витамин С и каротин и может поэтому слу-
жить поливитаминоноспым сырьем.
Сосна ценна также как порода, дающая прекрасную строевую древе-
сину, дубильное и бумажно-целлюлозное сырье и т. д. Благодаря широ-
кому распространению, а также той особенности, что сосна растение веч-
нозеленое и может давать К-витаминное сырье в течение круглого года,
несомненно, она является в СССР достаточно перспективным сырьевым ра-
стением для витаминной промышленности, тем более, что хвоя сосны пред-
ставляет объемистый отход лесной промышленности, составляющий еже-
годно миллионы тонн.
Необходимо исследовать на К-витаминоносность и другие виды хвой-
ных пород, произрастающих в СССР (см. стр. 336—341).
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Zea L. —кукуруза, маис
Кукуруза — Zea mays L.
В СССР кукуруза культивируется на юге, юго-востоке и Дальнем Во-
стоке.
Содержание витамина К в зерновках очень незначительно — менее
5 биологических единиц в 1 г. В рыльцах цветков кукурузы (рис. 20)
обнаружено свыше 1600 единиц витамина К на 1 г. Как указывалось, пре-
параты из рылец кукурузы ускоряют свертывание не только авитаминоз-
ной, но и здоровой крови.
Распространение культуры кукурузы в СССР и большая ценность
препарата, получаемого из ее рылец, которые являются отходом сельского
хозяйства, позволяют ставить вопрос о возможности использования этого
сырья в витаминной промышленности.
Сем. FAGACEAE —БУКОВЫЕ
Род Castanea Mill. — каштан
Каштан обыкновенный — Castanea sativa Mill.
В СССР в диком виде произрастает в Предкавказье и в Закавказье.
JB культуре известен на Кавказе, в Крыму и по среднему Днепру.
414
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
Из известных в настоящее время К-витаминоносов каштан является
одним из самых перспективных, так как в 1 г его листьев содержится
800 биологических единиц витамина.
Рис. 20. Рыльца кукурузы (фото Е. В. Синельникова).
В связи с возможностью комплексного использования каштан (он яв-
ляется пищевым, дубильным, красильным, древесинным растением) пред-
ставляет собой весьма ценную породу, которая заслуживает широкой
культуры в южных районах СССР и рационального использования имею-
щихся естественных запасов.
В СССР под каштановыми насаждениями занята значительная площадь.
Взрослые деревья достигают размеров до 20 м в высоту и имеют мощную
крону. Таким образом, имеются большие возможности для использования
листьев каштана в витаминной промышленности, особенно при рубке его
на древесину.
Сем. URTICACEAE — КРАПИВНЫЕ
Род Urtica L. — крапива
Крапива двудомная—Urtica dioica L.
Распространена в умеренной зоне обоих полушарий повсюду главным
образом как растение сорное и сопутствующее ^человеку.
Витаминоносы СССР
41Ь
В травянистой массе крапивы обнаружено 400 биологических единиц
витамина К на 1 г сырья.
Крапива имеет ценность как поливитаминонос, так как содержит
витамин С и каротин, а также может быть использована в качестве красиль-
ного и волокнистого сырья. Использование естественных запасов кра-
пивы, несмотря на ее широкое распространение, в промышленных раз-
мерах не очень удобно, т. к. она не образует крупных зарослей. В силу
своих поливитаминных свойств крапива в диком виде может интенсивно
эксплоатироваться в качестве пищевого и кормового сырья. Неприхотли-
вость крапивы к почвенным и климатическим условиям свидетельствует
о легкости введения ее в культуру на малоценных земельных угодьях,
В СССР крапива до недавнего времени в качестве кровоостанавливаю-
щего средства не употреблялась, но находила применение в Западной Ев-
ропе. До Великой Отечественной войны она в СССР служила предметом
экспорта во Францию в качестве кровоостанавливающего лексырья.
Сем. CHENOPODIACEAE —МАРЕВЫЕ
Род Spinacea L. — шпинат
Шпинат огородный — Spinacea oleracea L.
Культивируется как шпинатный овощ. В листьях содержится витамин
К в количестве 270—550 биологических единиц на 1 г. Благодаря тому
что шпинат содержит витамин С, каротин, витамины группы В, а также
соли железа, он особенно ценен как пищевой диэтический продукт. Лег-
кость разведения этой культуры и возможность снятия нескольких уро-
жаев в течение одного вегетационного периода позволяют рекомендовать
•разведение шпината также в качестве сырья для витаминной промышлен-
ности.;
На содержание витамина К следует просмотреть зеленую массу и дру-
гих растений из этого семейства: из дикорастущих — виды мари (Cheno-
podium), из культурных — ботву свеклы (Beta).
Сем. CRUCIFERAE —КРЕСТОЦВЕТНЫЕ
Род Brassica L. — капуста, репа
Капуста огородная—Brassica oleracea L.
Весьма широко культивируется как пищевое. Наружные листья кочна
содержат 200—400 биологических единиц витамина К на 1 г, во внутрен-
них листьях количество витамина снижается до 100 единиц.
Использование капусты в качестве сырья для витаминной промышлен-
ности едва ли целесообразно. Наличие же в ней значительных количеств
витамина К наряду с другими витаминами (С, Д, А, гр. В) ставит капусту
на одно из первых мест в ряду витаминоносных пищевых продуктов.
Кроме того, содержание больших количеств витамина К в наружных зеле-
ных листьях огородной капусты свидетельствует о возможности нахожде-
ния этого витамина в листовой капусте и в целом ряде дикорастущих ра-
стений из этого семейства. Подтверждением последнего служит, например,
применение пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris (L.) Medic., в ка-
честве кровоостанавливающего средства в народной медицине СССР
и широкое использование ее с этой целью в Германии. Все это говорит
о необходимости проведения исследования представителей сем. Кресто-
цветных на предмет выявления среди них К-витаминоносов.
±16
И. А. Панкова, u С. Д. Мовчан
Сем. LEGUMINOSAE —БОБОВЫЕ
Род Medicago L;—-люцерна
Люцерна посевная — Medicago sativa L.
Произрастает в диком виде в юго-восточных и западных районах Евро-
пейской части Союза, в Средней Азии и на Кавказе. Очень широко культи-
вируется как кормовое.
В 1 г травянистой массы люцерны содержится 200—400 биологических
единиц витамина К. Люцерна заслуживает самого серьезного внимания
как ноливитаминонос (см. другие разделы) и, несомненно, должна культи-
вироваться в качестве сырья для витаминной промышленности.
Витамин К обнаружен также в зеленых частях гороха — Pisum sa-
tivum L. Повидимому, представителей сем. Бобовых следует внимательно
просмотреть на наличие К-витаминоносов.
Из пищевых огородных растений, содержащих в листьях витамин К,
кроме капусты, можно указать морковь — Daucus sativus(Hoffm.) Roehl.,
томат — Lycopersicum esculentum Mill., картофель — Solatium tuberosum L.
Таким образом, в настоящее время в качестве К-витамипоносного
сырья наиболее целесообразно использовать: в северных областях
Союза — хвою сосны и ели, па Кавказе — листья каштана и рыльца
кукурузы, почти повсеместно люцерну, на юге, юго-востоке и Дальнем
Востоке — рыльца кукурузы.
Необходимо развернуть работу по широкому пересмотру флоры СССР
на витамин Кив первую очередь растений, известных в народной меди-
цине в качестве кровоостанавливающих, как то: водяной перец—Polygonum
hydropiper L., тысячелистник — Achillea millefolium L., кукушкины слез-
ки — Coronaria flos cuculi А. Вг., ярутку — Thlaspi arvense L. и др., а также
листья древесных растений, в особенности у пород, интенсивно эксплоа-
тируемых с целью получения древесной массы.
В настоящее время хорошо известно, что витамины необходимы как
для поддержки нормального состояния здоровья населения, так и для
успешного развития животноводства. Отсюда ясно все значение витамино-
носного сырья в экономике СССР. В годы последних пятилеток сделан
большой шаг вперед в деле изучения витаминной активности представите-
лей флоры СССР. В настоящее время в Советском Союзе могут вырабаты-
ваться и вырабатываются витаминные препараты из отечественного
сырья. Однако впереди предстоит решение больших задач более полного
освоения еще не вполне изученных ресурсов нашей страны и более интен-
сивного использования уже известного витаминоносного сырья.
В настоящее время витаминная промышленность СССР лучше всего
обеспечена растительным сырьем для производства витамина С и провита-
мина А. И все же даже в этих, наиболее изученных группах еще много
имеется вопросов, требующих разъяснения. В ближайшие годы следует
по возможности широко развернуть работы по пересмотру дикой флоры
на наличие витаминоносов, причем необходимо, чтобы эти работы велись
в разрезе поисков всех известных в настоящее время витаминов. Получен-
ные, таким образом, данные не только обеспечат витаминную промышлен-
ность новым и, возможно, по сравнению с современным, лучшим сырьем,
но дадут возможность более широкого выбора полноценных кормов для
животноводства и птицеводческих хозяйств. Следует обратить максимум
Витаминоносы СССР
117
внимания на изучение динамики накопления витаминов, что позволит
уточнить сроки сбора сырья и даст возможность более рационально его
использовать. Необходимо следить за правильной эксплоатацией естест-
венных природных запасов сырья, для того, чтобы не подвергнуть эти за-
пасы истреблению, и для получения максимальной эффективности исполь-
зования.
Наряду с всесторонним изучением дикорастущих растений следует
обратить внимание на целесообразность культуры наиболее перспектив-
ных витаминоносов, как то: шиповников, люцерны, первоцветов, шпаж-
ников, эремурусов и ряда других растений.
Не следует пренебрегать возможностью использования отходов и от-
бросов, в которых уже обнаружены или еще могут быть найдены значи-
тельные количества витаминов.
Необходимо также пересмотреть целесообразность современного при-
менения ряда отходов. В результате такого критического пересмотра воз-
можно удастся получить более полное и одновременно более эффектив-
ное их использование.
Особое внимание следует обратить на исследовательскую работу по
слабо изученным витаминам, природа которых недостаточно уточнена,
как витамин Р, комплекс веществ, известный под названием витамина
К3 из рылец кукурузы и другие.
Весьма важно выяснить также пути синтеза различных витаминов
в растениях, так как такие знания могут обеспечить возможности управ-
ления этим синтезом и ликвидируют слепой подход в деле выявления но-
вого сырья.
Останавливаясь на разработке практических вопросов, необходимо фик-
сировать свое внимание и на явлениях, имеющих, казалось бы, лишь тео-
ретический интерес, так как только на базе широких теоретических обоб-
щений возможно правильное решение насущных практических вопросов.
ЛИТЕРАТУРА
Ага л и на В. Г. Содержание каротина в некоторых кормовых растениях высоко-
горных пастбищ южного склона Гиссарского хребта. ДАН Тадж. ССР, вып. VI,
1953.
Алиев Р. К. Материалы к характеристике химического состава и кровоостанавли-
вающего действия стигмат маиса. Баку, 1947.
Андреева Н. А. О характере биосинтеза фолиевой кислоты в растениях. Био-
химия, т. XVIII, вып. 6, 1953.
Б а б у к В. В. Антигеморрагическое действие витамина К3. ДАН СССР, т. XXXIX,
№ 7, 1943.
Бажанова Н. В. Исследование путей образования закономерностей накопления
никотина и роли его в табачном растении. Ученые зап. ЛГУ, сер. биол.,
вып. 23, 1950.
Балаховский С. Д. иН. А. Троицкая. О возможности активирования
перекиси водорода витамином А и близкими ему соединениями. ДАН СССР,
т. LXXXII, № 2, 1952.
Баньковский А. И., В. И. Муравьев иН. Н. Ворошилов. О со-
держании витамина С в некоторых видах шиповников. Фармация, № 4, 1945.
Березов Т.Т. Роль витамина В6 в обмене L- и D-аминокислот в организме живот-
ных. Влияние В6-авитаминоза на прижизненные превращения L- и D-фенил-
амина у крыс. ДАН СССР, т. LXXX.VI, № 3, 1952.
Беэр А. А. иН. А. Преображенский. Химия пантотеновой кислоты и ее
синтез. Новое в науке и технике витаминов, вып. 1, 1946.
Биохимия и физиология витаминов. Изд. иностранной литературы, сб. 1, 1950; сб. 2,
1950; сб. 3, 1951; сб. 4, 1951; сб. 5, М., 1952.
Благовещенский А. В. и Т. Ю. Сергиевская. Содержание витамина С
в листьях некоторых растений. Бюлл. Среднеаз. гос. унив., вып. 23, 1945
418
И. А. Панкова и С. Д. Мовчан
Браннее Л. Н. Успехи изучения витаминов комплекса В. Новое в науке и техш
витаминов, вып. 1, 1946.
Браун штейн А. Е.иЕ.В. Горяченкова. Участие витамина В6 в об]
зовании цистеина путем энзиматического переноса серы. ДАН GCd
т. LXXIV, № 3, 1950.
Букин В. Н. Витамин С из непищевого сырья. Пищевая промышл., №
1941.
Букин В. Н. Витамины. Пищепромиздат, 1941.
Букин В. Н. О принципах получения витамина С из растительного материал
Биохимия, т. VI, вып. 2, 1941.
Букин В. II. Использование плодов и листьев грецкого ореха для получения щ
паратов витамина С. Рефер. работ учреждений отд. биол. наук АН СССР
1941—1943 гг. Изд. АН СССР, М., 1945.
Б у к и и В. Н. Витаминыв пищевых производствах. Наука и жизнь, № 11—12, 194
Букин В. Н. Витаминные сырьевые ресурсы и пути их использования. Вест
АН СССР, т. 12, 1951.
Букин В. Н. Значение витаминов в повышении продуктивности животноводсп
Биохимия, т. XX, вып. 2, 1955.
Букин В. Н.и Дронов. Инструкция по получению обезгореченных концентр
тов. Союзвитаминпром, 1941.
Бадова В. А., Т. И. Бейдер и М. В. Я н и ш е в с к а я. Динамика накоп^
ния витамина С в плодах шиповника. Витамины в теории и практике, т. Н
вып. 1, сб. 2, 1941.
Вальдман А. Р. Биосинтез витамина С у животных. Успехи совр. биол., т.ХХХ!
вып. 1 (4), 1951.
Вальдман А. Р. Исследование витаминного состава кормов. Изв. АН Латв. СС'
вып. 1 (78), 1954.
Вальдман А. и Э. Тауцинь. Содержание витаминов А, Е, С и каротю
в органах домашних животных в зависимости от кормления и содержани
Изв. АН Латв. ССР, № 6, 1950.
Вальдман А. Р. и Э. Я. Тауцинь. Содержание витаминов в молозиве
молоке коров в зависимости от их кормления и содержания. Сб. тр. инет, зо
техники и гигиены АН Латв. ССР, т. II, 1952.
Васильков Б. П. Шиповник в Марийской и Чувашской автономных республ]
ках. Маргосиздат, 1941.
Вечер А. С. Пластиды моркови, как коллоидные системы и носители витамино
Биохимия, т. XII, вып. 3, 1947.
Вильямс Б. В. К вопросу образования каротиноидов (провитамина А) в раст
ниях. Докл. Сельскохозяйств. акад. им. Тимирязева, вып. IV, М., 1946.
В и ль ям с В. В. иН. М. М а в л янов. Получение никотиновой кислоты 1
анабазина. Журн. прикл. химии, № 4—5, 1944.
Витамины, т. I. Изд. АН УССР, Киев, 1953.
Витамины и витаминизация. Тр. научно-иссл. витаминного инет., т. I, выи.
1936.
Витамины в теории и практике. Тр. Всесоюзн. Научно-иссл. витаминного инет., М
т. IV, 1953; т. V, 1954.
Витаминные ресурсы и их использование. Изд. АН СССР, сб. I, 1951; сб. II, 1952
сб. III, 1955.
Ворошилов В. Н. Поиски нового лекарственного растительного сырья. Т]
н.-и. инет. лек. раст., вып. 6, М., 1941.
Георгиевский Б. И.и Е.П. Тумольская. Промышленный опыт komi
лексного использования облепихи. Пищевая промышл., № 9, 1944.
Гершман И. Г. Витамин Bj и его функции в организме. Успехи совр; биол
т. XIII, вып. 2, 1940.
Годнев Т. Н. и М. В. Терентьев. О содержании каротина в важнейши
сортах моркови, выращенной из семян различного географического происхожу
ния. Сб. науч. тр. АН БССР, вып. I, 1950.
Годнев Т. Н. и А. А. Шлык. Об участии глюкозы в формировании форбиново
и фитоловой части молекулы хлорофилла. ДАН СССР, т. XCIV, № 2, 1954
Гольдштейн Б. И. О механизме действия витамина С. Вопросы питания, т. XI
№ 1, 1952.
Гольдштейн Б. И., Л. Г. Кондратьева, В. В. Герасимова
Влияние витамина С на превращения нуклеиновых кислот в клетках живо1
него организма. Биохимия, т. XVII, вып. 3, 1952.
Гребин с кий С. О. Витамин С и окислительные ферменты у высокогорных р|
стений. Биохимия, т. VI, вып. 3, 1941.
Гринберг Ф. Л. Масло из семян шиповника как источник каротина. Фармация
№ 3, 1945.
Витаминоносы СССР
*1»
Гроссгейм А. А. Растительные ресурсы Кавказа. Баку, 1946.
Гроссгейм А. А., Я. Исаев, Л. И. П р и л и п к о, Д. А. Шутов,
Витаминосодержащие растения Азербайджана. Баку, 1942.
Гудвин Г. Сравнительная биохимия каротиноидов. Пер. с английского В. Б. Ев*»
стигнеева. Изд. иностранной литературы, М., 1954.
Г у д л е т М. А. Растение и витамины. 1. Витамин С и растительные ферменты. Бо-
танический журнал СССР, т. 23, № 3, 1938.
Девятнин В. А. О комплексном использовании пшеничных зародышей. Пище-
вая промышл., № 9, 1944.
Девятнин В. А. Распределение аскорбиновой кислоты в листьях растений. Но-
вое в науке и технике витаминов, вып. 1. Пищепромиздат, 1946.
Девятнин В. А. Витамины. М., 1948.
Девятнин В. А. Об исходных веществах для биосинтеза аскорбиновой кислоты
в растениях. Биохимия, т. XV, вып. 4, 1950.
Девятнин В. А., Е. П. Скоробогатова, В. В. Зворыкина.
К .вопросу об использовании листьев первоцвета. Фармация, № 1, 1943.
Дубянская Е. Соотношение между содержанием аскорбиновой кислоты и пло-
довитостью шиповника. Фармация, № 5, 1946.
Евдокимов А. Новый способ промышленного получения каротина из раститель-
ного сырья. Природа, № 4, 1941.
Егоров А. Д. Витамин С и каротин в растительности Якутии. Изд. АН СССР,
М., 1954.
Залесская М. И. Образование рибофлавина в мицелии Aspergillus flavus при
культивировании его на фильтрате зерновой барды. Микробиология, № 2,
Збарский Б. И., И. И. Иванов и С. Р. Мардашев. Биологическая
химия. 2-е изд., Медгиз, М., 1954.
Землянухин А.А. Динамика аскорбиновой кислоты в связи с онтогенетическим
развитием растения. Тр. Воронежского унив., т. XXVI, 1954.
Золотницкая С. Я.и Г. О. Акопян. О содержании витамина Е в некоторых
растениях из флоры Армении. Бюлл. ботан. сада АН Арм. ССР, № 14, 1954.
Зубрилин А. А. Белковый витаминный концентрат из зеленых растений. Докл.
ВАСХНИЛ, вып. 3, 1943.
Зубрилин А. и Л. Николаева. К вопросу о роли каротина в окислитель-
ной системе растений и причины его разрушения при сушке травы. Докл.
ВАСХНИЛ, вып. 7—8, 1945.
Игнатьев Б. Д. Шиповник и его использование. Новосибирск, 1946.
Измайлов Н. А. иШ.А. Карапетьян. Получение витаминных концентра-
тов из незрелых плодов грецкого ореха. Пищевая промышл., № 10, 1944.
Использование растительных богатств СССР. Комитет растит, ресурсов при Всес.
Совете научн. инж.-техн. общ., М., 1943.
Капланский С. Я. Холин как добавочный пищевой фактор. Успехи совр.
биол., т. XIII, вып. 3, 1944.
Кардо-Сысоева Е. К. Использование листьев грецкого ореха для производ-
ства концентратов витамина С и каротина. Пищевая промышл., № 2, 1945.
Кезе ли Т. А. и Л. И. Джапаридзе. Содержание витамина С у некоторых
первоцветов. Сообщ. АН Груз. ССР, т. V, № 7, 1944.
Кезе л и Т. А., Л. И. Джапаридзе и К. И. Леонидзе. Влияние
вертикальной зональности на содержание витамина С у растений. Сообщ. АН
Груз. ССР, т. VI, № 9, 1945.
К е з е л и Т. А., Л. И. Джапаридзе и К. М. Тарасашвили. Динамика
витамина С в хурме (Diospyros lotus L.). Сообщ. АН Груз. ССР, т. VI, № 4, 1945.
Кезели Т. А. и К. М. Тарасашвили. Изменение содержания аскорбино-
вой кислоты у некоторых двудомных растений. Сообщ. АН Груз. ССР, т. VI,
№ 1—2, 1946.
Кирсанова В. А. О содержании витамина С и каротина в люцернах Узбекской
ССР. Биохимия, т. IX, вып. 1, 1944.
Кирсанова В. А. Содержание витамина С в некоторых видах шиповника Таш-
кентской области. Биохимия, т. IX, вып. 2—3, 1944.
Кире анова В. А. и А. В. Труфанов. Синтетическое получение фолиевой
кислоты. Биохимия, т. XIV, вып. 5, 1949.
Кирсанова В. А. и А. В. Труфанов. Синтез и биологические свойства
птероаминоадипиновой кислоты — аналога фолиевой кислоты. Биохимия,
т. XV, вып. 3, 1950.
Китавин Г. С. Влияние ртутных солей на образование кислот и витамина В2
у Aspergillus niger. Биохимия, т. IV, вып. 3, 1939.
Колякова Г. Е. Обезгоречивание хвойных настоев методом диализа. Фармация,
№ 6, 1943.
430
И. А. Панкова u С. Д. Мовчан
Кондырев В. Е. Содержание витамина А (каротина) в кормах Вологодской об-
ласти. Тр. Вологодск. сельскохозяйств. инет., вып. 1, 1940.
Конференция по витамину К. Под ред. А. В. Палладина. Изд. АН УССР, М., 1944.
Королева А. С. Дикорастущие витаминоносы Таджикистана. Изв. Таджикск.
фил. АН СССР, № 3, 1944.
Коро ч к и н а П. Изучение динамики накопления витамина С в местных видах
шиповника. Сов. здравоохранение Туркмении, № 2, Ашхабад, 1942.
Крицман М. Г. Обмен аминокислот и витамина Вг. Биохимия, т. VIII, вып. 2—3,
1943.
Крупеников И. А. Отношение некоторых видов шиповника к засолению почвы.
ДАН СССР, т. XLVI, № 4, 1945.
Кудряшов Б. А. Новые витамины. Успехи совр. биол., т. IX, вып. 1, 1938.
Кудряшов Б. А. Витамин Е и механизм его действия. Тр. Всес. Конференции
по витаминам, М., 1940.
Кудряшов Б. А. Антигеморрагический витамин К. Успехи совр. биол., т. XIV,
вып. 3, 1941.
Кудряшов Б. А. Новые данные о биологическом действии витамина Е. Успехи
совр. биол., т. XXI, вып. 2, 1946.
Кудряшов Б. А. Биологические основы учения о витаминах. Сов. наука, М.,
1948.
Кудряшов Б. А. Витамины, их физиологическое и биохимическое значение. Изд.
общ. исп. природы, М., 1953.
Кузин А. М. О каталитическом влиянии маноз на конденсацию формальдегида.
Биохимия, т. II, вып. 2, 1937.
Кузин А. О каталитическом влиянии маноз на конденсацию формальдегида в са-
хара. Биохимия, т. III, вып. 1, 1938.
Культиасов М. В. Шиповники Копет-Дага. Тр. Туркменск. филиала АН СССР,
вып. 5, 1944.
Курсанов А., М. Воробьева иЭ. В искре бен цев а. т-Инозит
в листьях чая и пути его образования. ДАН СССР, нов. сер., т. LXVIII, вып. 4,
1949.
Курсанов А. Л., М. Н. Запрометов и Н. Н. Ерофеева. Витамин-
ная активность катехинов чайного листа. Биохимия, т. XVII, вып. 6, 1952.
Кур санов А., Н. КрюковаиЭ. Выскребенцева. Инозит как про-
межуточный продукт превращения сахаров в полифенолы. Биохимия, т. XIII.
вып. 6, 1948.
Курц Ф. А. Окислительно-восстановительные процессы и соотношение двух форм
аскорбиновой кислоты в растении. ДАН СССР, т. LXXII, № 1, 1950.
Курц Ф. А. Роль аскорбиновой кислоты как переносчика водорода в растениях.
Биохимия, т. XVIII, вып. 3, 1953.
Лебедев Н. Н. Сезонные колебания С-витаминной активности хвои. Бюлл. экспе-
рим. биол. и медицины, т. XV, вып. 6, 1943.
Лебедев С. И. Об изменениях содержания каротина в растениях. ДАН СССР,
т. LVIII, № 1, 1947.
Лебедев С. И. О роли каротина в ростовых процессах у растений. ДАН УССР,
№ 2, 1948.
Лебедев С. И. Физиологическая роль каротина в растении. Изд. АН УССР,
Киев, 1953.
Л е й т е с С. М. Липотропные и липогенные пищевые факторы. Успехи совр. биол.
т. XXII, вып. 2, 1946.
Леонтьев И. Ф. Новое о витамине Р. Успехи совр. биол., т. XIX, вып. 1, 1945.
Леонтьев И. Ф. Витамин С в орехах. Природа, № 7, 1946.
Леонтьев И. Ф. Из области последних достижений витаминологии. Успехи совр.
биол., т. XXII, вып. 2 (5), 1946.
Леутский К. М. Витамины (комплекс В2). Изд. Львовского Гос. увив.,
1949.
Львов G. Д., М. В. А ф а н а с ь е в а, М. Г. К у б л и, С. С. Фихтенгольц.
Растение как источник каротина — провитамина А, некоторые закономерности
содержания его в листьях в зависимости от сорта, ярусности и сроков сбора.
Тр. общ. естеств., т. LXX, вып. 3, 1950.
Львов С. Д., Г. К. ГуцевичиА. Пантелеев. О функциональном
значении витамина С для растений. Ученые зап. ЛГУ, сер. биол., вып. 15
(№ 75), 1945.
Максимов Н. А. Ростовые вещества, природа их действия и практическое приме-
нение. Успехи совр. биол., т. XXII, вып. 2, 1946.
Максимов М. А., Ю. В. Ракитин и Р. X. Турецкая. Опыты изучения
культуры гладиолусов как нового сырья для получения витамина С. ДАН
СССР, т. XLVII, № 2, 1945.
Витаминоносы СССР
421
Маркова К. В. Содержание каротина в кормах южного Казахстана. Докл.
ВАСХНИЛ, вып. 4—8, 1946.
Масленникова Е. М. Хронический авитаминоз В2 (арибофлавиноз). Журн.
общей биол., т. XI, № 5, 1950.
Масленникова Е. М. Процессы регенерации и витамин В2 (рибофлавин).
Вопросы питания, т. XI, № 1, 1952.
Матиус И. И. Связанная форма аскорбиновой кислоты (аскорбиген). Бюлл. эк-
сперим. биол. и медицины, т. XX, вып. 3, 1945.
Мей се ль М. Н., Н. А. Помошникова иН. П. Трофимова. Биоло-
гический синтез пантотеновой кислоты из {3-аланина и некоторых его произ-
водных. Биохимия, т. XIV, вып. 4, 1949.
Мережинский М. Ф. Витамины и их участие в осуществлении процессов об-
мена веществ. Госиздат БССР, Минск, 1954.
Механик Ф. Я. О факторах, влияющих на содержание аскорбиновой кислоты
в листьях. Ботан. журн., № 1, 1952.
Михлин Д. М. Особенности антигеморрагического фактора стигмат маиса. Био-
химия, т. VIII, вып. 4, 1943.
Молчанов А. А. Запасы хвои в сосновых древостоях различного возраста. ДАН
СССР, т. LXVII, № 5, 1949.
Муганлинская Д. И. Содержание провитамина А (каротина) в кормах Азер-
байджана. Тр. Инет, земледелия АН АзССР, т. II, 1953.
Муравьева В. И. и А. И. Баньковский. Исследование растений, при-
меняемых в народной медицине, на содержание аскорбиновой кислоты. Тр,.
Всес. Научно-иссл. инет, лекарств, растений, вып. IX, Медгиз, М., 1947.
Новое в науке и технике витаминов, вып. 1. Пищепромиздат, М., 1946.
Овчаров К. Е. Значение витаминов в жизнедеятельности растений. Успехи
совр. биол., т. XXXVI, № 3(6), 1953.
Овчаров К. Е. Витамины в жизни растений. Изд. АН СССР, М., 1955.
Одинцова Е. Н. Условия накопления и синтеза витамина В^ дрожжевыми ор-
ганизмами. Рефер. работ учреждений отд. биол. наук АН СССР за 1940 г.
Изд. АН СССР, М., 1941.
Одинцова Е. Н. Аккумуляция витамина Bj дрожжевой клеткой. ДАН СССР,
т. XLII, № 3, 1944.
Одинцова Е. Н. Микроорганизмы как биологические индикаторы на витамин.
Успехи совр. биол., т. XXVII, вып. 1, 1949.
Основные источники витаминного сырья Узбекистана. Сб. статей. Изд. АН Узб.ССР,
Ташкент, 1946.
Павлов Н. В. Дикие полезные и технические растения СССР. М., 1942.
Палладии А. В. Витамин К. Бюлл. эксперим. биол. и медицины, т. XXIII, вып. 4,
1946.
Парнас Я. О. Новые витамины. Бюлл. эксперим. биол. и медицины, т. XX, вып. 1
и 2, 1945.
Петров М. П. Изучение и освоение диких полезных растений Туркмении в годы
Отечественной войны. Известия Туркменск. филиала АН СССР, № 1, 1944.
Пигулевский Г. В. иЕ. А. Никитина. Аскорбиновая кислота в расте-
ниях из сем. Pinaceae. Тр. инет, физиологии растений им. К. А. Тимирязева,
т. VI, вып. 2, 1949.
Плинер В. А. Динамика накопления витаминов Р и Св плодах шиповника
(R. cmnamomea) в процессе вегетации и изучение содержания этих витаминов
в плодах различных видов шиповника. Ученые зап. ЛГУ, сер. биол., вып. 23,
Л., 1950.
Поволоцкая К. Л. О новой, связанной с белком, форме рибофлавина. Биохи-
мия, т. XVIII, вып. 5, 1953.
Поволоцкая К. Л. и Е. П. Скоробогатова. Витаминные и фермента-
тивные свойства мицелия Penicillium. Биохимия, т. VIII, вып. 3, 1947.
Понтович В. Э. Aspergillus flavus как источник флавина. Биохимия, т. VIII,
вып. 5—6, 1943.
Понтович В. Э. Влияние света на образование пигмента у Aspergillus flavus.
ДАН СССР, т. XLIX, № 7, 1945.
Попандопуло П. X. иН. Г. Шапошников. Витаминный состав кор-
мов. Сельхозгиз, М., 1954.
Поповская Е. М. К вопросу об образовании и передвижении аскорбиновой кис-
лоты в растении. Биохимия, т. XV, № 3, 1950.
Преображенский Н. А. иЭ. И. Генкин. Химия органических лекар-
ственных веществ. Гос. научно-техн. изд. химической литературы, М.—jf.,
1953.
Проблема витаминов. Приложение 67-е и 84-е к Тр. по прикл. ботан. генетике и се-
лекции. Изд. ВИР, Л., 1934 и 1937.
422
И. А. Панкова u С. Д. Моечан
Прокошев С. М. О раневых реакциях клубней картофеля. Биохимия, т. VIII,
вып. 2—3, 1943.
Пр окошев С. М. Раневое образование витамина С в картофеле. Биохимия, т. IX,
вып. 1, 1944.
Прокошев С. М., Е. И. Данчева. Факторы биосинтеза аскорбиновой кис-
лоты. Биохимия, т. XI, вып. 6, 1946.
Проскуряков Н.И. и О. А. Павликова. Грибы как источник вита-
мина РР. ДАН СССР, т. XLVII, № 4, 1945.
Проценко Д. Ф. Новые источники получения провитамина А. Пищевая промышл.
СССР, вып. 3, 1946.
Рейнус Р. М. Витамин С в зеленых плодах грецкого ореха Таджикистана. Изв.
Таджикск. филиала АН СССР, № 3, 1944.
Рзазаде Р. Я. Изучение кровоостанавливающих растений Азербайджана. Изв.
Азербайджанск. филиала АН СССР, № 6, 1942.
Рожков М. И. Шиповник — витаминная культура. Пищепромиздат, М., 1948.
Рожков М. И. Опыт возделывания витаминного шиповника. Пищепромиздат,
М., 1955.
Розанова М. А. Влияние климатических и почвенных условий на содержание
аскорбиновой кислоты в растениях. Новое в науке и технике витаминов, вып. 1,
Пищепромиздат, 1946.
Розанова М. А. Изменчивость аскорбиновой кислоты в роде Rosa. Бюл. Московск.
общ. испыт. природы, отдел биол., т. LI, вып. 4—5, 1946.
Розанова М. А. К вопросу о корреляции между содержанием витамина С в пло-
дах и формой чашелистиков у видов шиповника. Сов. ботан., № 4, 1946.
Роз а н о в а М. А. Суточная динамика накопления аскорбиновой кислоты в листьях
и в плодах активных и неактивных видов шиповника. ДАН СССР, нов. сер.,
т. LIII, № 6, 1946.
Розенблюм Ю. Н. и Л. А. Левина. Изучение химического состава веществ,
выделенных из рябины. Медицинская промышл., № 1, 1948.
Рохлина М. Л. Значение витамина Во для зрительного анализатора. ДАН СССР,
т. LXXXVIII, № 2, 1953.
Рубин Б. А. Условия образования витамина С и каротина и их роль в растении.
Тр. Московск. Дома ученых и Инет, биохимии АН СССР, вып. 4, 1940.
Рубин Б. А. Обмен веществ в растительном организме и внешняя среда. Природа,
№ 6, 1953.
Рубин Б. А.,Е. В. Арциховская, Т. А. Проскурникова. Вита-
мин С и окислительная активность растительной ткани. Сообщение IV. О роли
аскорбиновой кислоты в шиповнике. Биохимия, т. IX, вып. 5, 1946.
Рубин Б. А., Е. В. Арциховская, Н. С. Спиридонова. Окисли-
тельный режим в живой ткани и его влияние на динамику витамина С. Био-
химия, т. IV, вып. 3, 1939.
Рубин Б. А., Е. В. Арциховская, Н.С. Спиридонова иО. Т. Лу-
ги к о в а. Об источниках возникновения витамина С в живой растительной
клетке. Биохимия, т. IV, вып. 3, 1939.
Рубин Б. А. иН.С. Спиридонова. Витамин С и окислительная активность
растений. Биохимия, т. V, вып. 2, 1940.
Рубин Б. А.иН.С. Спиридонова. О зависимости между окислительными
процессами и содержанием витамина С в растительных тканях. Рефер. работ
учреждений отд. биол. наук АН СССР за 1940 г. Изд. АН СССР, М., 1941.
Р ы с с С. М. Витамины. Медгиз, Л., 1955.
Рябова О. В. Содержание витамина С и каротина в растениях, применяемых в на-
родной медицине. Фармация, № 4, 1938.
Рябова О. В. Первоцвет лекарственный [Primula officinalis (L.) Jacq.] как источ-
ник витамина С. Фармация, № 11, 1939.
Рябова О. В. Содержание витамина С и каротина в растениях, применяемых в на-
родной медицине. Сб. работ по биохимии лекарств, раст., вып. 7, Сельхозгиз,
1942.
Сабов В. А. Содержание провитамина А в растительном мире Закарпатской об-
ласти. Науч. зап. Ужгородск. Гос. унив., т. III, 1951.
Савинов Б. Г. Каротин. Изд. АН УССР, Киев, 1948.
Самойлов А. Ф. Витаминоносители флоры Туркмении. Тр. Туркменск. филиала
АН СССР, вып. IV,1942.
Самойлов А. Ф. Витамины С и А (каротин) в шиповниках Туркмении. Тр.
Туркменск. филиала АН СССР, вып. V, 1944.
Сапожников Д. И. и Ю. Б. Лопаткин. К вопросу о роли каротиноидов
в фотосинтезе. ДАН СССР, т. LXXII, № 2, 1950.
Сборник технологических инструкций по производству витаминов. Пищепромиздат,
1943.
Витаминоносы СССР
423
Селезнева А. А. и Н. В. Кукина. Сравнительная оценка биологического
действия синтетической аскорбиновой кислоты и ее натуральных концентратов.
Новое в науке и технике витаминов, вып. 1, 1946.
Синтез органического вещества и роль витаминов в растении. Изд. АН СССР,
1940.
Смирнов А. П. Выделение инозита из табака. Сборник работ по химии табака и
махорки, вып. 125 (VI), Краснодар, 1935.
Смирнов А. П. Динамика содержания инозита в процессе роста табачного расте-
ния. Сборник работ по химии табака и махорки, вып. 140 (VIII), Краснодар,
1939.
Современные вопросы советской витаминологии. Медгиз, М., 1955.
Соколова В.Т. иЗ.В. Чернякова. Витамин С в культурной и дикой флоре
Алтая. Сборник работ Западно-Сибирского научно-иссл. инет, питания, вып. 2,
Новосибирск, 1938.
Солодки й Ф. Т. Комплексное использование хвои с получением препаратов ка-
ротина и витамина С. Лесная промыт л., № 3, 1944.
Солодкий Ф. Т. Витамины из лесного сырья. Гос. лесотехнич. изд., М.—Л.,
1947.
Степанова Е. М. Черная смородина — витаминная культура. Пищепромиздат,
М., 1950.
Страчицкий К. М. и Б. А. Рубин. К вопросу о биологической роли вита-
мина С в растениях. Биохимия, т. I, вып. 6, 1936.
Стрельченко А. И. Содержание витамина С в некоторых растениях, произ-
растающих в окр. г. Ростова н/Дону. Ростов н/Дону, 1940.
Сумцов Б. М. Некоторые свойства связанной аскорбиновой кислоты растений.
Биохимия, т. XIII, вып. 6, 1948.
Сумцов Б. М. Связанная форма аскорбиновой кислоты в организме (аскорбиген).
Успехи совр. биол., т. XXVII, вып. 2, 1949.
Сумцов Б. М. Связанная форма аскорбиновой кислоты в растительных тканях и
ее пищевое значение. Бюл. эксперим. биол. и медицины, т. XXVII, вып. 1,
1949.
Сумцов Б. М. Методика концентрирования и количественного определения свя-
занной аскорбиновой кислоты в препаратах из растительных тканей. Биохи-
мия, т. XV, вып. 2, 1950.
Татьянин А. Р. Производство витамина Д. Пищепромиздат, 1943.
Та ус о н Т. А. Распространение и условия накопления эргостерина в дрожжевых
организмах. Рефер. работ учреждений отд. биол. наук АН СССР за 1940 г.
Изд. АН СССР, М., 1941.
Тезисы докладов и сообщений III Всесоюзной конференции по витаминам. М.,
1944.
Терентьева Е. Л. Аскорбиген — связанная форма аскорбиновой кислоты. Био-
химия, т. XVII, вып. 6, 1952.
Терентьева Е. Л. Некоторые данные о химическом составе аскорбигена. Био-
химия, т. XVIII, вып. 3, 1953.
Троицкая Н. А. и С. Д. Балаховский. О возможном активировании мо-
лекулярного кислорода витамином А и близкими к нему веществами. ДАН
СССР, т. LXXXII, Ко 1, 1952.
Труфанов А. В. Витамины группы фолиевой кислоты. Успехи совр. биохимии,
т. I, Медгиз, М., 1947.
Труфанов А. В. Витамины группы Вб (пиридоксин и его производные) и участие
их в энзиматических реакциях. Успехи совр. биол., т. XxV, вып. 1, 1948.
Труфанов А. В. Витамины и антивитамины. М., 1950.
Труфанов А.-В. и В. А. Кирсанова. Фолиевая кислота, ее свойства и от-
ношение к другим новым пищевым факторам. Успехи совр. биол., т. XXII,
вып. 3, 1946.
Федорова В. С. Влияние географических условий и внешней среды на накопле-
ние витамина С. ДАН СССР, т. ЫП, № 4, 1946.
Федорова В.С. Содержание каротина в растениях в зависимости от их местооби-
тания. Изв. Западно-Сибирск. филиала АН СССР, сер. биол., т. III, вып. 1,
1949.
Филиппов В. В. Роль света в образовании биотина. Тр. инет, физиологии расте-
ний им. Тимирязева, т. VII, вып. 1, 1950.
Филиппов В., М. Ильина. Состояние биотина в растительном материале.
ДАН СССР, т. XCV, № 6, 1954.
Флора СССР, т.т. I — 1934, II — 1934, IV — 1936, V — 1936, VI — 1936, VII — 1937,
VIII — 1939, IX — 1939, X — 1941, XI — 1945, XIII — 1948, XV — 1949,
XVII — 1951, XVIII — 1952, XX — 1954, XXI — 1954. Изд. АН СССР, Л.
Хмура М. Определение никотина и анабазина при их совместном присутствии.
ш
И. А. П анкова u С. Д. Мовчан
Сборник работ по химии табака и махорки, вып. 140 (VIII), Краснодара
1939.
Хоролец В. И. С-витаминоносители Закарпатской области. Науч. зап. Уж-
городск. Гос. Унив., т. 111,1951.
Цынга и борьба с нею на севере. Под ред. А. А. Шмидта. Биомедгиз, М.—Л., 1935.
Чайлахян М. X. Содержание витамина С в шиповниках Армении. Изв. Ар-
мянск. филиала АН СССР, сер. II, № 1, 1943.
Чайлахян М. X. О корреляции между содержанием витамина С и формой чаше-
листиков плодов шиповника. Сов. ботан., № 2, 1945.
Чайлахян М. X. Влияние каротина на рост и формообразование растений. ДАН
СССР, т. LXXIV, № 2, 1950.
Черкес Л.А. Витамины и авитаминозы. М.—Л., 1929.
Черкес Л. А. Холин как пищевой фактор и патология холинового обмена. Изд.
Ак. мед. наук СССР, М., 1953.
Ч е р кес Л. А. иЕ.Л. Розенфельд. Влияние никотиновой кислоты на уро-
вень сахара в крови. Биохимия, т. VI, вып. 1, 1941.
Ш а л ы т М. С. Дикорастущие полезные растения Туркменской ССР. М., 1951.
Шамшурин А. А. Пантотеновая кислота — новый витамин роста. Природа,
Ко 1, 1946.
Ш м у к А. А. Листья гладиолуса как сырье для получения препаратов витамина С.
Рефер. работ учреждений отд. биол. наук АН СССР за 1941—1943 гг. Изд.
АН СССР, М., 1945.
Ш мук Л. и А. Замыслова. Ягоды рябины как сырье для получения каротина.
Докл. ВАСХНИЛ, вып. 4—5, 1945.
Шутов Д. А. О получении препаратов витамина С из растений Азербайджана.
Изв. Азербайджанск. филиала АН СССР, № 10, 1944.
Щ е р б а к о в Б. В. Обследование зарослей дикорастущего шиповника на терри-
тории Татарской и Чувашской АССР. Природа, № 1—2, 1942.
Ярошенко Т. Д. О корреляциях между содержанием витамина С и характером
чашелистиков у шиповника. Сов. ботан., № 5, 1947.
Ярусова Н. С. О некоторых способах использования хвои как источника вита-
мина С. Фармация, № 5, 1943.
Baliga В. R., S. Balakrishnan, Rajagopalan. Biological value
of proteins as influenced by dietary vitamin B12. Nature, vol. 174, № 4418, 1954.
Biochemistry of vitamin B12. Nature, vol. 175, № 4464, 1955.
Bonnett R., J. R. С a n n о n, A. W. Johnson, I. Sutherland,
A. R. Todd, E. L. Smith. The Structure of Vitamin B12 and its Hexacar-
boxylic Acid Degradation product. Nature, vol. 176, № 4477, 1955.
C a 1 e t C. et G. В a 1 i v e t. Vitamine B12 et croissance. Comptes rendus de PAca-
deinie d'Agricult, de France. № 9, 1954.
Hodgkin D. C., J. Pickworth, J. H. Robertson, K. N. True-
blood, R. J. P г о s e n, J. G. White. The Crystal Structure of the
Hexacarboxylic Acid derived from B12 and the Molecular Structure of the Wita-
min. Nature, vol. 176, № 4477, 1955
Каггег P., С. H. Eugster. Synthese von Carotinoiden II. Totalsynthese des
3-carotins I. Helvetica chimica Acta t. 33. Fasciculus quintus, s. 1172—1174,
Basel, 1950.
К а г г e г P. und J u c k e r. Carotinoide. Basel, 1948.
Rosenberg H. R. Chemistry and physiology of the vitamins. New York, 1945.
Husznyak J. and A. Szent-Gyorgyi. Vitamin P: flavonols as vitamins.
Nature, vol. 138, 1936.
Vitamins and Hormones. Vol. I, 1943. Vol. II, 1944. Vol. Ill, 1945, Vol. IV, 1946.
Vol. V, 1947. Vol. VI, 1948. VoL VII, 1949. Vol. Ill, 1950. Vol. IX, 1951.
Vol. X, 1952. New York.
БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. В. Л. КОМАРОВА АН СССР
ОТДЕЛ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ
Растительное сырье, т. II
А. ф. ГАММЕРМАН, Н. Н. МОНТЕВЕРДЕ и В. С. СОКОЛОВ
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ СССР
Начало использования человеком растений в качестве средств изле-
чения от болезней относится к доисторическим временам. С давних пор
растения, применяемые для лечения больных — людей и животных, назы-
ваются лекарственными.
«Отец ботаники» Феофраст в своих сочинениях, написанных им более
2000 лет тому назад, уже обстоятельно рассказывает о применении расте-
ний для лечебных целей. Из этих сочинений можно выяснить, что и до Фео-
фраста существовала длинная история использования лекарственных
растений, насчитывающая 5000—7000 лет. Стоит упомянуть, что в китай-
ском травнике Шен-нунга, появившемся за 2700 лет до н. э., уже приво-
дятся описания многих лекарственных растений. Достойными изучения
и в настоящее время являются сочинения греческого врача Диоскорида
(I в. н. э.) «О лекарственных веществах» и произведения древнеримского
врача Галена (II в. н.э.). Наконец, до сих пор вызывают удивление обшир-
ные знания о медицине и лекарственных растениях гениального таджик-
ского ученого и врача Абу Али Ибн-Сина (Авиценна, X—XI вв.), тыся-
челетие со дня рождения которого было отмечено в СССР и за рубежом
в 1952 г. Авиценна талантливо и всесторонне описал в своем произведе-
нии «Канон врачебной науки» применение для лечения людей лекар-
ственных растений. Труды Авиценны не только не потеряли своей науч-
ной ценности, но служат предметом углубленного изучения и в наше
время. В средние века труды Авиценны, как и произведения Диоскорида
и Галена, служили основным источником медицинских знаний в Европе.
Суммируя накопившиеся знания, видный знаток лекарственных расте-
ний Ибн-Байтар из Испании (XIII в.) поместил в своем сочинении о ле-
карственном сырье 1400 объектов растительного и животного происхо-
ждения, включая растения средиземноморской флоры, Египта, Ирана,
Индии, а некоторые даже из далекого Китая.
Позже в ассортимент западноевропейской научной медицины были еще
включены лекарственные растения Америки, тропической Африки и Ав-
стралии.
У славян врачевание развивалось самобытно, и народ знал свои много-
численные лекарственные растения, которые в древней Руси продавались
на базарах в «зеленных рядах»; часто это были свежие растения, обладаю-
щие витаминными и фитонцидными свойствами.
Первая аптека по западноевропейскому образцу в России была открыта
в Москве более 400 лет тому назад царем Иоанном IV, но она обслужи-
вала только царя и его придворных, а лекарства для нее получались
в основном из других стран.
В начале XVII в. в Москве был учрежден Аптекарский приказ, который
стал ведать снабжением лекарствами не только царского двора, но и
426 А, Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В, С. Соколов
войска. В это время иод Москвой начинают закладываться аптекарские
огороды лекарственных трав, где возделывалось до 20 видов различных
растений, а также производились заготовки дикорастущих лекарствен-
ных растений.
К этому же времени относится и литература по лекарственным расте-
ниям, частично дошедшая до нас в виде рукописных лечебников и травни-
ков XVII и XVIII вв. Они содержат различные сведения о русских народ-
ных средствах и способах лечения. Эти старинные рукописи представляют
и поныне для нас большой научный и практический интерес.
В развитии лекарственного дела в России большую роль сыграл Петр!.
Он ввел промышленную культуру на Полтавщине, около г. Лубен и в дру-
гих местах, и расширил сбор дикорастущих отечественных лекарственных
растений. Сеть казенных аптек была им увеличена, при них же были орга-
низованы огороды для выращивания лекарственных трав.
В 1714 г. Петр I издает указ об учреждении Аптекарского огорода
в Санкт-Петербурге. Это был «прадедушка» ныне существующего Ботани-
ческого сада и Ботанического института им. В. Л. Комарова Академии
Наук СССР.
В Аптекарском огороде, который стал потом называться Ботаниче-
ским садом, разводились разные, в том числе и иноземные, лекарствен-
ные растения. Сотрудники сада заготовляли и дикорастущие растения,
для чего организовывали поездки и экспедиции, как ближние, так и даль-
ние, в Выборг, в окрестности Санкт-Петербурга. При «огороде» имелась
галеновая лаборатория для переработки трав на лекарства.
После смерти Петра I указанные начинания, к сожалению, в зна-
чительной мере заглохли. Аптеки стали частновладельческими, а апте-
карями, как правило, были иностранцы. Все аптекарское и лечебное дело
развивалось по образцу Западной Европы. Сократившийся сбор дико-
растущих лекарственных растений постепенно возрос для экспорта лишь
в XX в., после развития железнодорожной сети в России.
В 1913 г. лекарственно-технического сырья уже экспортировалось
на 3 млн руб., однако русское сырье часто было низкого качества.
Оно не было стандартным, не имело должной первичной обработки, а по-
этому и низко ценилось па западноевропейских рынках. Сырье вывози-
лось главным образом в Германию, а после переработки и в заграничной
упаковке, по цене в 10 раз дороже, возвращалось в Россию в аптеки
в виде заграничных лекарств. Например, тот же сантонин, которым, в ка-
честве сырья, Россия обеспечивала весь мир, получали из Германии. Такое
положение привело к тому, что в 1914 г. во время войны с Германией
Россия оказалась без лекарств. Царское правительство начало принимать
экстренные меры — усиливать заготовки, расширять культуру лекарст-
венных растений. На Кавказе стали культивировать клещевину, а в Сред-
ней Азии опийный мак. Однако запущенное лекарственное дело так и
оставалось в плачевном положении до Великой Октябрьской социали-
стической революции. Новый этап в развитии лекарственного дела, не
имеющий никакого сравнения с положением в царской России, наступил
в советскую эпоху. 13 настоящее время Советский Союз имеет мощную
фармацевтическую промышленность и сеть специальных совхозов и кол-
хозов, занимающихся выращиванием лекарственных растений. Заготов-
ками лекарственно-технического сырья ныне занимается каждая область.
По количеству заготовляемого лекарственного сырья СССР давно нахо-
дится впереди всех стран земного шара.
Заготовленное сырье перерабатывается на отечественных многочислен-
ных специальных заводах.
Лекарственные растения СССР
427
Большая сеть научно-исследовательских учреждений занимается изу-
чением в нашей стране лекарственных растений. С 1931 г. под Москвой
работает специальный Научно-исследовательский институт лекарствен-
ных и ароматических растений (ВИЛАР) со своей сетью опытных
станций.
Советские ученые успешно выявляют новые лекарственные растения,
особенно среди представителей малоизученной флоры Средней Азии,
Сибири и Кавказа. Так, в изучении алкалоидоносных растений большие
достижения имеет Всесоюзный Химико-фармацевтический институт
им. Серго Орджоникидзе.
В результате развития исследовательской работы по лекарственным
растениям и расширения их культуры и заготовок произошло значитель-
ное увеличение ассортимента лекарственных растений, принятых в совет-
ской медицине.
Наша современная Государственная Фармакопея СССР (VIII издание)
охватывает, за исключением 10 растений тропической флоры, только оте-
чественные дикорастущие и возделываемые лекарственные растения.
В прежних, в особенности в дореволюционных фармакопеях, было иное
соотношение. Отечественных лекарственных средств в те времена в фар-
макопеях было ничтожно мало.
Фармакопея представляет собой кодекс, содержащий список медика-
ментов как химических, так растительного и животного происхождения,
издаваемый Государственным Фармакопейным комитетом Министерства
здравоохранения СССР, и обязательный для всех аптек и медицинских
учреждений СССР. Лекарственные растения, включенные в Фармакопею,
называются официнальными (от латинского слова officina — аптека).
Бесспорно, что значение химических препаратов в фармакопее велико:
это видно из того, что из числа 750 препаратов, приведенных в Государ-
ственной Фармакопее СССР VIII издания,1 307 химического происхожде-
ния; однако 366 препаратов, т. е. почти 50% всех лечебных средств, упоми-
наемых в Фармакопее, связаны с использованием лекарственного расти-
тельного сырья. Ридов растений в Фармакопее VIII и в дополнении к ней
перечислено 165, описанных отчасти в виде сырья, отчасти в виде алкалои-
дов, жирных и эфирных масел и других продуктов.
Помимо официнальных, или фармакопейных лекарственных растений,
имеется еще группа растений, также используемых врачами в повседнев-
ной практике: это так называемые «неофицинальные», т. е. разрешенные
Ученым медицинским советом СССР лекарственные растения, но имеющие
второстепенное значение. Обе эти группы входят в систему государствен-
ных общесоюзных стандартов (ОСТ) и составляют 250—300 видов расте-
ний.
К народнолекарственным растениям, не прошедшим научной меди-
цинской проверки, у нас относится не менее 1000 видов, а у народов всего
земного шара свыше 12 000. Более 700 видов растений применяются
в медицине специального направления — гомеопатии. На мировом же
рынке обращается не более 900 видов растительного лекарственного
сырья.
Значительное количество растений применяется при лечении жи-
вотных.
Многие лекарственные растения имеют разностороннее использова-
ние, в частности пищевое, кормовое, медоносное, парфюмерное, техни-
ческое, декоративное и другое.
1 В дальнейшем для краткости: Фармакопея VIII.
428 А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Сказанное показывает огромное народнохозяйственное значение ра-
стений .
В данном справочнике изложены краткие сведения об основных
официнальных и неофицинальных лекарственных растениях.1
В медицинской практике используются только определенные части
лекарственных растений, как-то: корни, листья, цветы и прочее, назы-
ваемые лекарственным сырьем лишь в высушенном и заготовленном
виде. •
Заготовка определенных отдельных частей растений объясняется
тем, что химические вещества неравномерно распределены в отдельных
органах растений, например, стебли содержат обычно меньшее коли-
чество действующих веществ, чем листья; часто эти вещества нахо-
дятся не во всех органах растения, например у мака алкалоиды на-
ходятся во всем растении, но отсутствуют в семенах. Поэтому в ка-
честве лекарственного сырья собирается та часть растений, которая
наиболее богата химически действующими веществами.
Для сроков сбора лекарственного сырья решающее значение имеет
фаза вегетации растения, так как количественное содержание действую-
щих веществ подвержено большим колебаниям в течение вегетационного
периода; качественный состав веществ тоже непостоянен. Соответственно
этим данным листья обычно собирают до или во время цветения, цветки —
при полном их распускании, травы, т. е. надземные части травянистых
растений,—в период максимального распускания соцветий, кора — весною,
корни, корневища и клубни — осенью, а плоды и семена — во время созре-
вания. Разумеется, что могут быть и некоторые исключения в сроке сбора
в зависимости от особенности накопления действующих веществ, напри-
мер траву лобелии собирают во время плодоношения, соцветия цитвар-
ной полыни — во время бутонизации.
Применяется лекарственное сырье в разнообразных формах: в виде по-
рошков, водных настоев и отваров сырья, в виде «галеновых» препаратов,
т. е. экстрактов, настоек, извлечений и прочее, а также в виде препаратов
«новой галеники» — неогаленовых, т. е. экстрактов и извлечений, очищен-
ных от балластных веществ; в виде продуктов первичной переработки —
как-то: жирных и эфирных масел; в виде выделенных из сырья чистых хи-
мических веществ — алкалоидов, гликозидов и других; в виде таблеток,
ампул и сложных рецептурных форм.
Химический состав лекарственного сырья чрезвычайно сложен, и со-
держащиеся в нем вещества многообразны. Некоторые вещества являются
общими для всех высших растений, постоянно находясь в соответствен-
ных органах, как-то: клетчатка, пробка, хлорофилл, белковые вещества,
крахмал и пр., другие же специфичны и встречаются только в определен-
ных видах растений.
С медицинской точки зрения не все растительные вещества имеют оди-
наковое значение. Ценность лекарственного сырья обусловливается спе-
цифическими веществами, имеющими лечебное действие, обычно называе-
мыми «действующими веществами» (прежде они назывались «действую-
щими началами»). Некоторые вещества — «сопутствующие» — имеют
для лечения подсобное значение, облегчая всасывание действующих
веществ или модифицируя их свойства, иногда они вредны; вещества же,
безразличные в медицинском отношении, называются «балластными».
В медицине имеют наибольшее значение растения, содержащие алка-
лоиды и гликозиды.
1 Многочисленные растения народной медицины здесь не описываются.
Лекарственные растения СССР
499
Алкалоиды. Алкалоидами называются вырабатываемые расте-
ниями азотсодержащие органические соединения сложного состава с ха-
рактером оснований, обладающие по большей части сильным физиологи-
ческим действием на животный организм. Первым из алкалоидов был от-
крыт в начале XIX в. морфин. Наибольший интерес в среде химиков вы-
звал основной характер этого вещества, так как до этого в растениях нахо-
дили лишь кислые и нейтральные соединения. Это обстоятельство дало
основание называть подобные вещества алкалоидами, что означает щело-
чеподобные. Алкалоиды образуют с кислотами соли по типу аммиака пу-
тем присоединения частицы кислоты, без выделения воды.
По своим физическим свойствам алкалоиды бывают двух типов. 1. Ал-
калоиды, содержащие кислород, представляют твердые тела, кристалли-
ческие или аморфные, нелетучие, без *запаха, обыкновенно бесцветные
(исключение представляет желтый алкалоид берберин). Эта группа наи-
более обширная. 2. Алкалоиды бескислородные являются летучими жид-
костями с сильным характерным запахом. Таковых известно лишь
несколько.
Все алкалоиды горького вкуса; в виде основания они почти не раство-
римы в холодной воде, в горячей — растворимы легче, за редким исключе-
нием, например алкалоид кофеин растворяется в 80 ч. холодной или 2 ч.
горячей воды. В спирте алкалоиды обычно растворимы хорошо, наиболее
легко они растворяются в органических растворителях: эфире, хлоро-
форме, дихлорэтане, бензоле, амиловом спирте, сероуглероде, петролей-
ном эфире и других нефтяных погонах и пр. Соли алкалоидов, напротив,
легко растворимы в воде, но не растворимы в органических растворителях;
в спирте они обычно так же хорошо растворимы, как основания.
Несмотря на указанные выше общие свойства, алкалоиды весьма раз-
нообразны по своему химическому строению и принадлежат к различным
группам органических соединений; они являются гетероциклическими
соединениями с азотом в кольце, и лишь небольшая группа их содержит
азот в боковой цепи. Для многих строение еще не установлено.
Алкалоиды на основе их структуры делятся на следующие важней-
шие группы:
Н2С----СН2
н2сч/1сн2
NH
t. Производные пирролидина
GH
НС^ХСН
НС^/ЮН
N
2. Производные пиридина
GHC GH
hc-^V^ch
GH GH
НС'^/^СН
N
3. Производные хинолина
5. Производные индола
Н<Ч/с\^
сн сн
4. Производные изохинолина
NH СН
HG< I
N GH
6. Производные имидазола
480
А. Ф. Гаммерман, Н. Н, Монтеверде и В. С. Соколов
7. Производные хиназолин а
N---С
С С----N4
С
N---С----NZ
8. Производные пурина
Алкалоиды находятся в растениях в паренхимных тканях растворенны-
ми в клеточном соке, реже — в млечных трубках. Они связаны в виде солей
с различными органическими кислотами — щавелевой, яблочной, лимон-
ной; но встречаются с более редкими, а иногда и со специфическими кис-
лотами, как, например, в опии с меконовой кислотой. Часто алкалоиды
находятся в непрочной связи с дубильными веществами. Обычно в расте-
нии находится не один, а несколько алкалоидов, причем один или два
из них считаются главными, а другие сопутствующими, последние в не-
значительных количествах. Например, в чилибухе стрихнина и бруцина
содержится в количестве 1.0—1.5% , им сопутствует 6 алкалоидов, которые
вместе составляют около 0.1%. В хинной коре и опии найдено свыше 20
разных алкалоидов. По своей химической структуре алкалоиды одного
вида растений бывают более или менее родственны между собой, но могут
быть и различны. Различные виды растений содержат различные алка-
лоиды, и очень редко один и тот же алкалоид встречается в разных видах.
Это наблюдается у близких видов одного рода и семейства. Но имеется
несколько исключений, когда один и тот же алкалоид находится в расте-
ниях различных семейств. Например, кофеин встречается у 7 видов,
принадлежащих к 5 разным семействам. Количественное содержание ал-
калоидов в растениях незначительно — от десятых и сотых долей процента
до2—3% ; в виде исключения, в коре культурного хинного дерева—до20%.
Количество алкалоидов у одного и того же вида колеблется в некоторых
пределах в зависимости от внешних факторов — климата, погоды, фазы
вегетации, приемов культуры. Относительная бедность или богатство
растения алкалоидами является наследственным фактором, на чем осно-
вана селекция культурных растений на алкалоидоносность. В заготовлен-
ном лекарственном сырье количество алкалоидов колеблется в зависи-
мости от способа сушки и хранения. В различных органах одного и того же
растения алкалоиды распределены неравномерно, так, например, у хин-
ного дерева Cinchona succirubra Pav. наиболее богата алкалоидами кора,
у солянки Рихтера Salsola Richteri Kar. — плоды. Иногда в разных ча-
стях растения наблюдается не только иное процентное содержание алка-
лоидов, но и иной качественный их состав. Например, в траве термо-
псиса — Thermopsis lanceolata R. Вг., преобладает термопсин, а в семе-
нах его — цитизин.
Алкалоиды находятся далеко не во всех растениях, напротив— в отно-
сительно небольшом числе исследованных до сих пор видов. Однако
химическому анализу подвергалось еще относительно мало растений.
Поэтому пока нельзя дать исчерпывающего обзора распространенности
алкалоидов по семействам. При настоящем уровне наших знаний можно
указать, что алкалоиды найдены в растениях, принадлежащих к 70 семей-
ствам; в споровых растениях алкалоиды весьма редки, так же как и в
хвойных. У однодольных растений алкалоиды встречаются, главным об-
разом, у лилейных; больше всего же их найдено у двудольных, в числе ко-
торых особенно богаты алкалоидоносными видами семейства Маревые,
Лютиковые, Маковые, Бобовые, Мареновые, Пасленовые.
Лекарственные растения СССР
431
Медицинское значение алкалоидов очень разнообразно. Каждый ал-
калоид обладает своим специфическим действием, почему алкалоидонос*
ные растения можно найти в разных фармакологических группах; так
как действие алкалоидов может распространяться и на центральную
и на периферическую нервную систему, они имеют действие или возбуждаю-
щее, или угнетающее. Поэтому о лечебном значении каждого алкалоидо-
носного растения ниже даны сведения отдельно.
Гликозиды. Гликозидами называются вырабатываемые расте-
ниями эфироподобные органические соединения, распадающиеся при
гидролитическом расщеплении на сахаристую часть и на несахаристую.
Несахаристая часть, называемая «аглюконом» или «генином», обуслов-
ливает терапевтическую ценность растения и имеет в разных гликозидах
весьма разнообразный химический характер. Химическая структура аг-
люконов выяснена лишь для небольшого числа гликозидов, так как вслед-
ствие легкой разлагаемости они вообще очень трудно поддаются хими-
ческому изучению. Сахаристые вещества, входящие в состав гликозидов,
обычно относятся к моносахаридам; очень часто встречается глюкоза,
всегда присутствующая в виде своей циклической формы, причем аглюкон
заменяет атом водорода в полуацетальном гидроксиле; в молекуле глико-
зида обычно содержится один сахаристый компонент, реже два или не-
сколько, которые при распаде отщепляются постепенно.
Распадение гликозидов совершается под влиянием энзимов или фер-
ментов «гликозидаз», находящихся, как и гликозиды, в растворенном виде
в клеточном соке паренхимных тканей, но обычно в других клетках.
Энзимы находятся в небольших количествах и действуют подобно катали-
заторам, не расходуясь при реакции. Им присуще специфическое дей-
ствие — они расщепляют только определенный, находящийся совместно
с энзимом в растении гликозид, или гликозиды, имеющие подобную струк-
туру. Однако тот же энзим в других условиях вызывает, наоборот, и син-
тез своего гликозида из соответствующих сахара и аглюкона, так что про-
цесс расщепления гликозидов является реакцией обратимой. Расщепле-
ние протекает медленно в присутствии воды при несколько повышенной
температуре (оптимум около 30е). Температура выше 70° разрушает эн-
зимы, а при 0° они инактивируются, но вновь приобретают свою актив-
ность при повышении температуры. Расщепление гликозидов можно
также произвести воздействием слабых кислот.
Ввиду легкости превращения гликозидов, растения их содержащие
необходимо сушить быстро, тонко рассыпанным слоем и желательно при
достаточно высокой температуре (но не выше 100°), сложенное же в сы-
ром виде в кучи сырье разогревается и подвергается разлагающему дей-
ствию энзимов. Поэтому и хранить гликозидное сырье необходимо в со-
вершенно сухом и прохладном месте.
Добывание гликозидов в чистом виде ввиду их легкой разлагаемости
производится редко, а обычно применяется растительное сырье в порошке,
отваре или в галеновых и новогаленовых препаратах. Для получения при-
родных гликозидов необходима предварительная обработка сухой расти-
тельной массы кипящим спиртом в присутствии слабых щелочей для
разрушения энзимов.
Гликозиды очень широко распространены в растениях, но лекарствен-
ное значение имеет относительно небольшое число гликозидных растений.
Они могут находиться во всех органах растений, накопление же их, так же
как и других химических веществ, зависит от внешних факторов.
Ввиду чрезвычайного разнообразия аглюконов гликозиды принад-
лежат к различным химическим и фармакологическим группам.
ш
Л. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В, С. Соколов
Лекарственные гликозиды классифицируются на следующие груп-
пы.
1. Гликозиды, содержащие серу (тиогликозиды). Сюда относятся
растения, отщепляющие при ферментации летучие вещества с резким за-
пахом, в то время как до ферментации запах отсутствует, например гор-
чица и другие крестоцветные, а также луки, отщепляющие летучие сер-
нистые соединения. Применяются растения этой группы как средства,
раздражающие кожу, и как бактерициды, развивающие летучие фракции
фитонцидов (чеснок, хрен, редька).
2. Гликозиды, отщепляющие синильную кислоту (цианогенные,
цианофорные или нитролгликозиды). Важнейшим из этих соединений
является амигдалин, широко распространенный в ядрах косточек и семе-
нах плодовых сем. Розоцветных, наприхмер горького миндаля.
3. Гликозиды, отщепляющие ароматические соединения (фенолгли-
козиды). Растения этой группы, как содержащие разные фенолы, харак-
теризуются контактным антисептическим действием. Сюда относятся ра-
стения, отщепляющие салициловую кислоту, гидрохинон и пр.
4. Антрагликозиды, расщепляющиеся на сахаристый компонент
и на производные антрахинона; среди аглюконов наибольшее значение
имеют триоксиметилантрахиноны, называемые эмодинами, встречаю-
щиеся в виде разных изомеров, и диоксиметилантрахинон, называемый
хризофановой кислотой. Меньшее значение имеют производные антрахи-
нона, лишенные метильных групп, но имеющие гидроксильные или кар-
боксильные группы.
он
СОН СО СОН
нс^\с/\с/Чн
н 0C4/\/\^C—СН3
снссо° сн
сон со сон
Хризофановая кислота
сн
с—сн
Реоэмодин
Антранол
н
Кроме того, в относящемся к этой группе сырье всегда присутствуют
производные антранола, а также другие родственные соединения; эмодин
и хризофановая кислота находятся отчасти в свободном состоянии.
Антрагликозиды обладают оранжевой или красной окраской; они очень
легко растворимы в подщелоченной воде, принимая кровяно-красную
окраску. Антрагликозидное сырье обладает слабительным действием.
Антрагликозиды встречаются у представителей сем. Лилейных, Гре-
чишных, Бобовых и Крушиновых.
5. Гликозиды сердечной группы. К этой группе относятся гликозиды,
действующие на сердце. Они обладают прямым избирательным действием
на сердечную мышцу и особенно эффективны при ослаблении сердечной
деятельности, значительно увеличивая силу сокращений сердца и, при-
водя в норму кровообращение, ликвидируют застойные явления.
В химическом отношении сердечные гликозиды обладают очень слож-
ным, но однотипным строением. Аглюконы или «генины» сердечных гли-
козидов имеют в своей основе углеродный скелет циклопентанопергидро-
фенантрена (класс стероидов), к которому присоединено лактонное кольцо.
Лекарственные растения СССР
433
СН СО
сн2 о
а, б, в — фенантрен;
ОН
Скелет сердечных гликозидов
г — циклопентан; д — ненасыщенное лактонное кольцо
Это ненасыщенное лактонное кольцо и является наиболее характер-
ной особенностью аглюконов сердечных гликозидов и обусловливает их
фармакологическое действие. Строение отдельных гликозидов разных
растений отличается по количеству и характеру боковых групп, как это
видно по формулам аглюконов гликозидов наперстянки (1), строфанта
(2) и обвойиика (3). В связи с различным строением аглюконов наблю-
дается и некоторая разница в действии отдельных растений; хотя характер
действия на сердце у всех растений этой группы принципиально одинаков,
но они существенно отличаются друг от друга по силе, быстроте и длитель-
ности эффекта.
СН СО
СН со
1. Дигитоксигенин
2. Строфантидин
СН СО
н°/Ч/^н'
3. Периллогенин
Сахаристая часть сердечных гликозидов обычно состоит из двух ком-
понентов: кроме глюкозы, присутствуют дезоксисахариды, имеющие умень-
шенное количество кислорода (например, дигитоксоза С6Н12О4 в напер-
стянке).
Гликозиды — бесцветные соединения, кристаллические или аморфные,
трудно растворимые в воде, горького вкуса. При переработке растений
природные (первичные) гликозиды частично распадаются, сначала легко
отщепляя частицу глюкозы. Получаемые при этом вторичные гликозиды
более стойки и используются в качестве лечебных средств. При дальней-
434
Л. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
шем расщеплении вторичные гликозиды дают аглюкон и сахара. Аглю-
коны вследствие малой растворимости в 5—6 раз менее активны, чем
вторичные гликозиды, поэтому при заготовке растений сердечной группы
особенно необходимо следить за быстрой сушкой и тщательным хранением
во избежание расщепления гликозидов. Чаще всего растения этой группы
применяются в виде галеновых и неогаленовых препаратов и водных на-
стоев сырья. Сырье подвергается стандартизации для уточнения дозировки
ввиду своей ядовитости. Количественные химические методы определения
гликозидов, однако, ненадежны, поэтому прибегают к биологической про-
верке силы действия средства на животных, называемой «валор».
Нашей фармакопеей принят метод стандартизации на лягушках. Опре-
деляется та наименьшая доза препарата, которая в течение 1 часа вызы-
вает у самца лесной лягушки весом около 30 г систолическую остановку
сердца. Такая наименьшая доза называется «единицей действия», обозна-
чаемая ЕД. Фармакодинамическая ценность препарата измеряется коли-
чеством ЕД в единице веса сырья. Гликозиды сердечной группы найдены
у представителей семейств Лилейных, Лютиковых, Крестоцветных,
Норичниковых, Кутровых и Ластовневых.
6. С а п о н и н ы. Сапонины представляют собой особую группу
гликозидов, характеризующихся целым рядом специфических свойств.
Они являются бесцветными коллоидными веществами, сильно понижаю-
щими поверхностное натяжение жидкостей; водные растворы сапонинов
или извлечения из соответствующего сырья при взбалтывании сильно
пенятся, что и дало повод называть их сапонинами от слова sapo — мыло.
Подобно мылам, они обладают моющей способностью, так как они эмуль-
гируют жиры, а пена удерживает грязь во взвешенном состоянии; но,
в противоположность мылам, они не обладают щелочной реакцией, что
особенно ценно в технике для мытья нежных тканей. Благодаря способ-
ности образовывать стойкую пену сапонины имеют применение и в пище-
вой промышленности: сапониновое сырье, например белый мыльный корень,
прибавляется как безвредное средство в шипучие лимонады, халву
и пр.
Физиологическое действие сапонинов на слизистую оболочку раздра-
жающее — пыль от сапонинового сырья вызывает чиханье, а отвары
имеют «царапающий» вкус. Большие дозы вызывают рвоту. Однако ма-
лые дозы безвредны. При приеме внутрь многие сапонины повышают
секреторную деятельность желез, поэтому сырье принимается как отхар-
кивающее средство, например, виды истода, синюхи, коровяка и дру-
гие. Некоторые сапониновые растения применяются как мочегонные,
например грыжник. Многие народные, так называемые «кровоочиститель-
ные», средства содержат сапонины. Существует мнение, что сапонины спо-
собствуют более легкому всасыванию других действующих веществ расте-
ния и усиливают их действие при приеме внутрь. Подкожное введение
сапонинов недопустимо, так как они вызывают гемолиз крови, т. е. раство-
рение красных кровяных шариков. Способностью растворять красные кро-
вяные шарики пользуются для определения «гемолитического индекса»:
так называется та наименьшая концентрация раствора 1 г сапонина
(или извлечения 1 г сырья), которая дает в пробирках полный гемолиз
красных кровяных шариков. Эта величина указывает на относительное
содержание сапонинов в сырье, например чистый сапонин имеет гемоли-
тический индекс 1 : 25 000.
Строение сапонинов еще слабо изучено. При расщеплении они распа-
даются на сахаристую часть и сапогенин. Сапогенины разделяются
на две группы. Одни являются производными тритерпенов, другие, более
Лекарственные растения СССР
435
изученные, по строению близки к стеринам и сердечным гликозидам
и также являются производными циклопентанопергидрофенантрена.
Сапонины широко распространены в природе и особенно часто встре-
чаются у представителей сем. Гвоздичных, находясь в различных органах
и различных количествах. Во флоре СССР наиболее богатым сапониноно-
сом является «туркестанский белый мыльный корень»—Acanthophyllum
gypsophiloides Rgl., содержащий до 30% сапонинов, и качим метельча-
тый — Gypsophila paniculata L.
Горькие вещества. Горькими веществами в узком смысле
называются соединения нейтральной реакции, чрезвычайно горькие
на вкус. Например, отвар корня горечавки дает ощущение горького вкуса
еще при разведении 1 : 25 000. От горьких алкалоидов и сердечных гли-
козидов они отличаются безвредностью; а от первых—еще отсутствием
азота в их составе. В химическом отношении они мало изучены вслед-
ствие трудности выделения их в чистом виде. Многие из них содержатся
в растениях в виде гликозидов.
Для количественного определения горечи существует органолепти-
ческий метод; «показателем горечи» называется наименьшая концентра-
ция извлечения из растения, при которой улавливается горький вкус;
стандартом служит водный раствор солянокислого хинина в разведении
1 : 150 000.
Горькие вещества особенно характерны для видов сем. Горечавковых.
Сильные горечи, раздражая окончания вкусовых нервов, рефлекторно
усиливают отделение желудочного сока и тем самым улучшают пищевари-
тельную деятельность желудка. Применяют их «в аппетитных каплях».
Имеются гликозиды, не подходящие под эту классификацию, почему
они рассматриваются при соответствующих растениях, а также глико-
зиды, еще недостаточно изученные химически, например гликозиды
с доказанным потогонным действием (липа и другие).
Дубильные вещества. Дубильными веществами называется
сложная смесь фенольных производных, состоящая из комплекса простых
полифенолов, оксикарбоновых ароматических кислот и разнообразных
продуктов их уплотнения и соединения (химические и физические свой-
ства см. Растительное сырье СССР, т. I, стр. 301). В медицине применяются
многочисленные дубильные растения и препараты из них, а также чистый
медицинский таннин, получаемый на химико-фармацевтических заводах.
Дубильные вещества и дубильные растения являются вяжущими сред-
ствами. Они обладают терпким и вяжущим вкусом. Наиболее характерным
их свойством является образование осадка с белковыми веществами.
В медицине используют начальные стадии изменения дисперсности белков,
которое вызывается при нанесении дубильных веществ на слизистую обо-
лочку или поврежденную кожу. Образующийся при этом уплотненный
поверхностный слой является защитным и дает противовоспалительный
эффект. При приеме внутрь дубильные вещества не всасываются.
Применяются дубильные вещества как вяжущие средства наружно,
как кровоостанавливающее — на раны, при ожогах, для смазывания кро-
воточащих десен, для полоскания рта и горла, внутрь при поносах, также
при отравлении алкалоидами и тяжелыми металлами, с которыми они
образуют осадки.
Дубильные вещества широко распространены в растениях. Для меди-
цинских целей выбираются части растений, наиболее богатые ими, напри-
мер корневища змеевика и лапчатки-узика содержат 20—30% дубиль-
ных веществ. Дубильные вещества, относящиеся к пирогалловой и сме-
шанной группе, более ценятся в медицине, чем пирокатехиновые.
436 А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Витамины. Все витаминоносные растения имеют в настоящее время
особо важное медицинское значение. Ввиду важности вопроса они выде-
лены в особую статью (стр. 326).
Фитонциды и антибиотики. Согласно учению Б. П. То-
кина, фитонцидами называют природные вещества, вырабатываемые выс-
шими растениями как защитные химические средства, действующие губи-
тельно на бактерии и простейшие.
Фитонциды бывают летучие, действующие на расстоянии, и нелетучие,
действующие контактно. В химическом отношении фитонциды относятся
к самым разнообразным группам соединений. Среди летучих фитонцидов
бывают тиогликозиды (лук, чеснок), цианогенные гликозиды (черемуха),
эфирные масла и отдельные их фракции (эвкалипт, можжевельник) и ряд
не изученных еще веществ. Среди нелетучих имеется несомненно еще боль-
шее разнообразие — различные производные фенола, дубильные вещества,
некоторые алкалоиды и пр. Пока вопрос о химизме фитонцидов слабо изу-
чен. За последнее время в медицине возникло направление фитонцидоте-
рапии для лечения инфицированных рай, гинекологических заболева-
ний и пр. Изучение фитонцидных лекарственных растений быстро разви-
вается*
Низшие растения, грибы и бактерии, также продуцируют различные
антибактериальные вещества, широко применяемые в медицине для ле-
чения инфекционных заболеваний. Наиболее известными антибиотиками
в настоящее время являются пенициллин, вырабатываемый плесне-
выми грибами, стрептомицин, продуцентом которого являются лучистые
грибки (актиномицеты), и грамицидин, образуемый почвенными бакте-
риями.
Эфирные масла. Все душистые растения содержат эфирные
масла, являющиеся в основном сложной смесью производных терпе-
нов и близких соединений (химическую характеристику группы см.:
Растительное сырье СССР, т. I, стр. 225).
Медицинское значение имеют многочисленные эфиромасличные расте-
ния, используемые или в виде лекарственного сырья, или в виде добы-
того из него эфирного масла, или в виде выделенных из масла химических
веществ. Насколько разнообразен химический состав эфирных масел,
настолько и различно их фармакологическое действие. Некоторые эфир-
ные масла имеют фитонцидные свойства, другие применяются наружно
в виде растираний, иные, как, например, мятное масло, применяются как
желудочное средство, валериана как успокаивающее, а камфора как сер-
дечное и пр.
Смолы. Получаются подсочкой из растений, имеют в настоящее
время очень ограниченное применение в медицине. Некоторые предло-
жены в качестве ранозаживляющих (химическую характеристику см.:
Растительное сырье, т. I, стр. 143).
Жирные масла. Получаются из масличных семян, реже плодов, и
используются в виде продуктов первичной переработки. Масла изготов-
ляются на маслобойных заводах пищевой промышленности. В медицине
идут те же масла, которые имеют пищевое и техническое значение, и лишь
несколько сортов особо очищенных имеют специально медицинское на-
значение (физические и химические свойства см.: Растительное сырье
СССР, т. I, стр. 251).
Медицинское значение жирных масел различно. Внутрь в качестве сла-
бительного принимают касторовое масло, а также миндальную и коноп-
ляную эмульсии. Наружно масла применяются как «мягчительные сред-
ства» для кожи в различных мазях и натираниях. Часто их значение
Лекарственные растения СССР
437
только вспомогательное — в качестве растворителей, например камфора
для подкожного впрыскивания растворяется в персиковом масле.
Полисахариды. Медицинское применение имеют крахмал,
камеди и слизи, клетчатка.
Крахмал в пищевой промышленности получается из клубней карто-
феля или из зерновок злаков. Эти же сорта крахмала включены в фармако-
пею и используются как «обволакивающие» средства для защиты от внеш-
них раздражений больной кожи и слизистых оболочек. Крахмал приме-
няют в виде присыпки или отвара.
К той же фармакологической группе обволакивающих средств отно-
сятся слизи и камеди. Эти вещества представляют собой продукты переро-
ждения клетчатки и получаются в виде сгустков при подсочке растений
(например, гуммиарабик, абрикосовая камедь) или извлечением из ра-
стений водою, причем образуются коллоидные, клейкие растворы. Слизь
из клубней орхидных применяется, например, как обволакивающее при
болезнях желудочно-кишечного тракта, слизь алтейного корня — при
кашле.
Клетчатка имеет в медицине огромное значение в виде перевязочных
материалов — ваты, марли и пр.
Минеральные вещества. Некоторые минеральные вещества
также имеют медицинское значение. Иод, встречающийся изредка в рас-
тениях в виде водорастворимых органических соединений, усваивается
человеческим организмом легче, чем неорганические соединения, и не
дает побочных явлений иодизма. Применяют содержащие иод растения
при артериосклерозе и болезнях щитовидной железы.
Соединения фосфора с органическими веществами имеют значение при
нарушенном кальциевом обмене (например, при рахите), а также при
умственном переутомлении.
Кремнекислота в виде водорастворимых органических соединений
найдена в большом количестве в хвощах, которые поэтому применяются
при некоторых формах туберкулеза, сопровождающихся нарушением
кремнекислого обмена.}
Большое число растений, применяемых в медицине, в настоящее
время еще недостаточно изучено с химической стороны, и действующие
вещества их еще не выявлены.
В данной статье растения приведены в систематическом порядке.
В Приложении (стр. 517) дана ориентировочная схема лекарственных
растений по их терапевтическому применению и фармакологическому
действию, с указанием страниц для каждого растения.
ALGAE — ВОДОРОСЛИ
Phaeophyceae—Бурые водоросли
Сем. LAMINARIACEAE — ЛАМИНАРИЕВЫЕ
Род Laminaria Aresh.—ламинария
Ламинария сахарная—Laminaria saccharina (L.) Lam.
Ламинария японская—L. japonica Aresh.
Первый вид произрастает в северных и Черном морях; заготовляется
больше всего в Белом море. Второй вид произрастает по берегам Тихого
океана на Дальнем Востоке.
438
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Заготовляют высушенные слоевища, идущие под названием «морской
капусты». Содержит около 60% углеводов, главным образом студенистое
вещество альгин (соли альгиновой кислоты, близкой к пектину, а также
пентозаны и галактаны), маннита 20—25%, жира 0.2—0.9%, белковых
веществ около 9%, витамины С, Д и каротин, золы 14%, иод, связанный
с органическими веществами, следы брома.
Применяется грубый порошок как средство, регулирующее деятель-
ность желудочно-кишечного тракта благодаря разбухающей слизи,
а также употребляется против артериосклероза, для улучшения обмена
веществ, при нарушении функции щитовидной железы. Издавна приме-
няется в китайской и среднеазиатской медицине. Имеет применение пи-
щевое и техническое. Запасы сырья неисчерпаемы.
FUNGI — ГРИБЫ
Класс Ascomycetes— Сумчатые грибы
Сем. HYPOCREACEAE — ГИПОКРЕЕВЫЕ
Род Claviceps Tul. — спорынья
Спорынья — Claviceps purpurea Tulasne.
Гриб паразитирует на ржи и диких злаках, реже на пшенице; обиль-
нее развивается в северных районах в холодное и дождливое лето. Ис-
пользуются склероции (покоящаяся стадия) гриба — Secale cornutum,
собираемые со ржи. Включено в Фармакопею VIII, имеется ОСТ; приме-
няется в ветеринарии и гомеопатии.
Спорынья содержит ряд алкалоидов. Известно несколько изомерных
пар алкалоидов, из которых одни — левовращающие и физиологически
активные — являются производными лизергиновой кислоты; парные же —
правовращающие, недействующие — имеют в основе изолизергиновую кис-
лоту. Важнейшими являются эрготамин и эргометрин.
NH—СН—СН3—СН2ОН
I
СО
I
сн сн2
НС<^ \nCH3
гс7—<сн
г /СН2
с
А/с\/сн
СН NH
Эргометрин (пропаноламид лизергиновой кислоты)
Кроме того, содержатся участвующие в физиологическом действии
амины — гистамин, тирамин и другие; балластными веществами являются
жирное масло (до 30%), сахар (микоза), пигменты, молочная кислота
и значительное количество эргостерола.
Вызывает сокращение матки и сужение кровеносных сосудов. При-
меняют в гинекологической практике. Прописывают в виде порошка,
настоя или различных препаратов; заводы заготовляют экстракты,
новогаленовый препарат «Секален», ампулы для подкожного впрыски-
вания «Эрготин» и другие.
Лекарственные растения СССР
43$
Запасы спорыньи недостаточны, сильно колеблются по годам й зави-
сят от степени обработки посевного материала.
Сем. POLYPORACEAE —ТРУТОВИКОВЫЕ
Род Fomitopsis Karst.—трутовик
Трутовик лекарственный (лиственичная губка) — Fomitopsis offici-
nalis (Vill.) Bond, et Sing. (Polyporus officinalis Fries.).
Паразитирует на стволах листвениц, и ареал его совпадает с таковым
листвениц, т. е. занимает всю лесную зону Сибири и заходит через Урал
до Онежского озера. Заготовляется очищенное плодовое тело гриба, на-
зываемое Agaricus albus, на которое имеется ОСТ. Применяется и в гомео-
патии.
Гриб содержит смолы 30—80% и агарициновую кислоту. Препараты
из гриба и выделенные смолы действуют слабительно; чистая агарици-
новая кислота иногда применяется против изнурительных потов тубер-
кулезных больных. Зайасы сырья значительны.
BR Y ОРН YTA — МОХООБРАЗНЫЕ
Сем. SPHAGNACEAE — СФАГНОВЫЕ
Род Sphagnum L. — сфагнум, торфяной мох
Образует сплошной покров сфагновых болот, широко распространен-
ных по всей зоне северных хвойных лесов в Европейской части СССР
и Сибири.
Заготовляют разные виды сфагнума. Высушенный сфагновый мох
зашивают в марлевые наволочки и применяют как перевязочный материал
на раны. Он чрезвычайно хорошо впитывает влагу и предотвращает наг
гноение, вероятно благодаря содержанию фенолоподобного антибиоти-
ческого вещества сфагнола. Экспериментально доказано бактерицидное
действие сфагновых экстрактов на культуры стрептококков, стафилокок-
ков и на микробную флору гнойных ран. Запасы сырья неисчерпаемы.
PTERIDOPHYTA — ПАПОРОТНИКООБРАЗНЫЕ
Сем. POLYPODIACEAE — НАСТОЯЩИЕ ПАПОРОТНИКИ
Род Dryopteris Adans. — щитовник
Мужской папоротник, щитовник мужской — Dryopteris filix ma
(L.) Schott. (Aspidium filix mas Sw.).
Произрастает в лесной зоне Европейской части СССР, на Кавказе,
на Алтае, в Саянах и в горах Средней Азии.
Заготовляются высушенные корневища вместе с подземными остат-
ками черешков под названием «корневище папоротника» (Rhizoma Filicis
maris). Включено в Фармакопею VIII и ОСТ. Применяется в ветеринарии
(рис. 1).
Корневище содержит смесь действующих веществ, являющихся про-
изводными флороглюцина и масляной кислоты. Наиболее активной со-
ставной частью являются филиксовая кислота, содержащая 3 флороглю-
циновых кольца, и фильмароп, содержащий 4 кольца. Менее ценны флава-
спидиновая кислота с 2 кольцами и аспидинол с 1 кольцом, альбаспидин
440
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтееерде и В. С. Соколов
и флаваспидинин. При восстановлении щелочью с цинковой пылью этих
соединений получается аспидинол.
К балластным веществам относятся крахмал, дубильные вещества,
сахар, жирное масло, следы летучих веществ: масляной кислоты, октило-
Рис. 1. Корневище папорот-
ника (фото Е. В. Синельни-
кова).
вого и гексилового эфиров жирных кислот.
С • СН3
нос^\с • ОСН3
hc^Jc • СОС3Н7
СОН
Аспидинол
К балластным веществам относятся
крахмал, дубильные вещества, сахар, жир-
ное масло, следы летучих веществ: масляной
кислоты, октилового и гексилового эфи-
ров жирных кислот.
Доброкачественность папоротника оп-
ределяют химическим путем по количеству
экстрактивных веществ и «сырого филици-
на» (смесь действующих веществ) или биоло-
гическим путем — силу действия на дождевых
червях, пиявках или рыбках. Количество
сырого филицина изменяется по фазам ве-
гетации (табл. 1).
Из табл. 1 видно, что больше всего дей-
ствующих веществ накопляется весною в
летом; но весною корневища небольшие,
поэтому сбор невыгоден.
Применяют эфирный экстракт, порошок
папоротника или препарат «Филицилен»
как противоглистное средство против лен-
точных глистов. Экстракты и препараты вырабатывают на заводах
осенью из свежевысушенного сырья. Запасы растения значительны.
Таблица 1
Динамика накопления сырого филицина и продуктивность
корневища мужского папоротника (анализы Д. А. Му-
равьевой)
Время сбора Выход воз- душно-сухо- го сырья, в т с 1 га Содержание экстракта в воздушно-су- хом сырье в % Содержание сырого фи- лицина в эк- стракте в % Выход экст- ракта со стандартным содержанием филицина (25%), в кг с 1 га
Май 0.86 15.30 34.09 180
Июнь ....... 1.91 12.09 36.80 340
Июль 3.25 11.45 26.25 391
Август . • .... 3.49 11.74 29.12 478
Сентябрь 3.29 10.17 26.41 353
Октябрь 3.22 11.51 22.41 Экстракт не стандартный
Лекарственные растения СССР
441
Щитовник (папоротник) австрийский — D. austriaca (Jacq.) Woy.
Более широко распространен по СССР и обладает таким же мощным
корневищем, как и мужской папоротник, содержит тоже смесь производ-
ных флороглюцина и масляной кислоты (аспидин, аспидинин, альбас-
пидин, флаваспидиновая кислота, нефродин). Новейшие биологические
и клинические опыты (В. А. Ваверан, Рига) показали такое же сильное
противоглистное действие, как и у мужского папоротника..
Щитовник (папоротник) игольчатый — D. spinulosa (Mull.) О. Kuntze
Показал более слабое биологическое действие, чем оба предыдущих
вида, и корневища его мельче.
Щитовник (папоротник) Буша — D. Buschiana Fom., растущий
в Приморье и образующий огромные корневища; пока не исследован;
близок к применяемому в Японии папоротнику толстокорневищному —
D. crassirhizoma Nakai.
[Сем. EQUISETACEAE —ХВОЩОВЫЕ
Род Equisetum L. — хвощ
Хвощ полевой — Equisetum arvense L.
Произрастает во всех районах СССР, кроме пустынных. Заготов-
ляется высушенная трава (Herba Equiseti), т. е. надземные части летних
бесплодных вегетативных стеблей хвоща. Включен в Фармакопею VIII
и ОСТ.
Трава содержит сапонины, эквизетовую и аконитовую кислоты; 10—
25% золы, содержащей до 80% растворимой кремнекислоты, связанной
с органическими соединениями; 4—5 мг% каротина в зеленых частях
и 26.4—190 мг% витамина С в сырой траве. Хвощ используют как мочегон-
ное средство, он входит в состав мочегонных чаев. Применяется, кроме
того, как кровоостанавливающее средство и для лечения туберкулеза
(учитывая действие кремнекислоты). Запасы сырья значительные.
На севере молодые спороносные колоски идут в пищу.
Хвощ зимующий — Е. hiemale L.
Применяется в китайской медицине и в гомеопатии. В иранской
медицине применяется хвощ ветвистый — Е. ramosissimum Desf.
Сем. LYCOPODIACEAE —ПЛАУНОВЫЕ
Род Lycopodium L. — плаун
Плаун булавовидный — Lycopodium clavatum L.
Произрастает в хвойных лесах Европейской части СССР, на Кавказе,
в Сибири и на Дальнем Востоке. Заготовляются споры плауна под назва-
нием ликоподий (Lycopodium). Включено в Фармакопею VIII и ОСТ.
Применяется в гомеопатии.
Медицинское применение основано на физических свойствах ликопо-
дия как чрезвычайно нежного, мелкого, ровного, не гигроскопичного,
индиферентного порошка, идущего в качестве присыпки для детей и при
пролежнях больных. Запасы растения большие, но необходимо бережное
отношение к трудно восстанавливающимся зарослям. В металлургиче-
ской промышленности ликоподий применяется для обсыпки форм при
выплавке чугуна.
Споры плауна обоюдоострого — L. ancepsWall. и плауна годичного —
L. annotinum L. также допускаются к употреблению.
tw
А. Ф. Гаммерман, H. H. Монтеверде и В. С. Соколов
GYMNOSPEKMAE — ГОЛОСЕМЕННЫЕ
Сем. PINАСЕАЕ —СОСНОВЫЕ
Род Abies Hill. — пихта
Пихта сибирская — Abies sibirica Ldb.
Произрастает в тайге на севере Европейской части СССР восточнее
рек Мезени и Северной Двины, в Западной и Восточной Сибири до верхо-
вьев бассейна р. Алдана, поднимается в горы до 2000 м над ур. м.
Заготовляются молодые ветки с хвоей (лапки), дающие 0.8—2.8%
эфирного масла, которое содержит до 49% борнеола в виде сложного
эфира с уксусной кислотой, пинен, камфен и другие терпены. Борнеол
служит источником для получения синтетической камфоры. Пригодность
синтетической пихтовой камфоры для медицинских целей доказана фар-
макологом проф. Н. В. Вершининым, на основании чего в Фармакопею
VIII включена синтетическая камфора наравне с природной, получаемой
из камфорного дерева или камфорного базилика. Пихтовое масло — важный
предмет экспорта. Запасы сырья в СССР неограничены. Из коры добывается
пихтовый бальзам, применяемый как ранозаживляющее средство и при
микроскопических исследованиях.
Род Pinus (Tourn.) L. — сосна
Сосна обыкновенная — Pinus silvestris L.
Сосна занимает огромные площади в лесной зоне Европейской части
СССР и Сибири. Для медицины дает ряд продуктов. Сосновые почки
(Gemmae Pini) обычно собирают до распускания ранней весной, но допу-
скается и осенний сбор (рис. 2). На них имеется ОСТ. Применяются в го-
меопатии. Содержат эфирное масло, смолу, горькое вещество — шппь
пикрин, дубильные вещества и витамин С, входят в состав чаев от кашля.
Применяются как мочегонное. Отвар почек служит для ингаляции при
кашле и легочных заболеваниях. Хвоя и лапки содержат 7—12% смолы
и 0.2—1% эфирного масла, в состав которого входят пинен и другие тер-
пены и 3—6% (и больше) уксусно-борнилового эфира; эфирное масло
используется для натирания при ревматизме, а в виде «лесной воды» рас-
пыляется в комнатах больных для освежения воздуха.
Конденсат, остающийся в перегонном кубе, после отгонки эфирного
масла концентрируется и с добавлением некоторого количества сосно-
вого эфирного масла используется в виде густой темпобурой жидкости как
«сосновый экстракт» для хвойных ванн. Оставшуюся хвою обрабатывают
щелочью, расщепляют на волокна и используют иногда в виде «сосновой
шерсти» как перевязочный материал. Зимою и ранней весною, до конца
апреля, хвоя особенно богата витамином С (100—ЗООмг?о) и используется
в отваре как витаминное, антицинготное средство. Терпентин или живица,
получаемая подсочкой деревьев входит в состав пластырей. Скипидар
получается перегонкой живицы с водяным паром и представляет собой
эфирное масло, состоящее из различных терпенов, главным образом из
пинена, часто применяется в медицине при ревматизме и простуде в виде
наружных растираний, от кашля и хрипоты — в виде ингаляции или по
1—2 капли внутрь.
Сухоперегонпый и другие виды скипидара имеют только техническое
применение, а также служат сырьем для сийтеза препаратов из пинена.
Лекарственные растения СССР
Ш
Из пинена изготовляются синтетическая камфора и терпин-гидрат; по-
следний применяется от кашля и как мочегонное.
Канифоль представляет собою твердую смолу, остающуюся после
отгонки скипидара из терпентина, содержит смоляные кислоты. Входит
в состав пластырей и в ранозаживляющий препарат «Клеол». Включена
Рис. 2. Сосновые почки (фото Е. В. Синельникова).
в Фармакопею VIII. Деготь является одним из продуктов, получаемых
при сухой перегонке дерева. Он содержит фенолы — толуол, стирол
и другие вещества. В медицине используется как наружное средство
для лечения вшивости, чесотки и разных накожных заболеваний, реже
внутрь при болезнях дыхательных путей. Включен в Фармакопею VIII.
Применяется в ветеринарии.
Площадь сосновых лесов СССР составляет 19.5% общей площади
хвойных лесов; запасы сырья неисчерпаемы.
Сем. CUPRESSACEAE — КИПАРИСОВЫЕ
Род Jyniperus L. — можжевельник
Можжевельник обыкновенный — Juniperus communis L.
Растет в северных и средних районах Европейской части СССР,
в Сибири и на Кавказе. Заготовляются высушенные, зрелые шишки
под названием «можжевеловых ягод» (Fructus или Вассае Juniperi).
Включено в Фармакопею VIII. Применяются в гомеопатии. Плоды при
перегонке дают 0.6—2.6% эфирного масла, иногда применяемого под на-
А. Ф. Гаммерман, Н,. Н.. Монтеверде и В. С. Соколов
званием Oleum Juniperi baccarum. Масло содержит пинен, камфен, терпи-
неол, кадинен. Кроме того, в плодах находится большое количество
сахаров — 13—40%, смолы 9%, пектиновых веществ, воска, органиче-
ских кислот и пр. Ягоды входят в состав мочегонных чаев. Хвоя можже-
вельника также содержит эфирное масло, которое приложимо в качестве
фитонцидного средства для лечения трихомонадного кольпита. В тибет-
ской медицине хвоя используется для ванн от ревматизма. Запасы сырья
значительны.
Можжевельник зеравшанский — J. seravschanica Кот., м. полу-
шаровидный— J. semiglobosa Rgl. и некоторые другие древовидные
можжевельники Средней Азии дают при перегонке охвоенных ветвей
эфирное арчовое масло. Арчовое масло содержит в среднем пинена
76%, мирцена 5%, цедроля 6—7% и сесквитерпены. Цедрольная фрак-
ция арчового масла Oleum Juniperi cedrolicum применяется в смеси с ка-
сторовым маслом в качестве ранозаживляющего средства.
Сем. EPHEDRACEAE —ЭФЕДРОВЫЕ
Род Ephedra L.—хвойник
Хвойник хвощовый (Эфедра горная) — Ephedra equisetina Bge.
Произрастает в горных районах Средней Азии, Западной Сибири
(Алтайский край), на Кавказе на каменистых склонах гор, на высоте
600—2000 м над ур. м.; часто встречается в субальпийском поясе (1300—
1800 м над ур. м.) большими зарослями в несколько десятков га (на 1 га
произрастает до 1600 растений). Основной район заготовок —Киргизская
ССР. Заготовляются зеленые ветки, известные на заводах под названием
травы горной эфедры. Растение содержит алкалоиды: преобладает эфед-
рин, меньше псевдоэфедрина, следы метилэфедрина; найдена бензойная
кислота.
СН СНз
Нс/Чс • СНОН—СН—NH—СН3
нс^сн
сн
Эфедрин
(фени л-мети л? амино-проп а но л)
СН СНз
нс/^с • СН2—СОН—NH—сн3
НС
^сн
СН
Псевдо эфе дрин
Общее количество алкалоидов в зеленых ветках достигает 3.0%
и более, в одревесневших же менее 1.0% ; в мясистой части ложной ягоды
0.12%, в семенах 0.56%, а в древесине и коре старых стволов алкалоидов
не обнаружено. Растения, произрастающие на открытых солнечных
участках, накапливают в среднем 2.0%, а на затененных участках менее
1.0% алкалоидов (табл. 2). ГОСТ 2915—45 требует не менее 2% алкалои-
дов в ветвях.
Соотношение алкалоидов по фазам вегетации в зеленых ветках почти
не меняется. Эфедрина содержится 85—90% от общей суммы алкалои-
дов, а псевдоэфедрина 10—15%. На химико-фармацевтических заводах
из веток добывается солянокислый эфедрин.
Наравне с хвойником хвощовым заводы принимают другой вид —
хвойник средний — Е. intermedia Schr., встречающийся в Средней Азии,
Западной Сибири, в Закавказье. Зеленые ветки содержат от 0.5 до 2.2%
алкалоидов; ГОСТ требует 2%. В смеси алкалоидов преобладает псевдо-
эфедрин (70—95%). Все же ветки его заготовляются и сдаются на химико-
Лекарственные растения СССР
445
Таблица 2
Динамика накопления алка-
лоидов по месяцам
Дата сбора расти- тельного сырья Количество алкалоидов в % (возду- шно сухой вес)
Май 0.61
Июнь ...... 0.77
Сентябрь .... 1.65
Октябрь .... 1.75
фармацевтические заводы под названием травы эфедры пустынной и пе-
рерабатываются путем изомеризации на солянокислый эфедрин.
Солянокислый эфедрин включен в Фар-
макопею VIII. Применяется в ветеринарии.
В нашей медицине эфедрин известен с 1924 г.,
когда было обращено внимание на его воз-
буждающее действие на симпатические нервы
и стимулирующее действие на кровообраще-
ние. В китайской и тибетской медицине
близкие виды применяются против кашля и
других болезней уже тысячелетиями. Эфед-
рин обладает сосудосуживающим адре-
налиноподобным действием. Его прописы-
вают для повышения кровяного давления
(подкожно, внутривенно и внутрь), при
бронхиальной астме (в таблетках), в глаз-
ных каплях для расширения зрачка, а также при сонной лихорадке,
воспалении легких, тифах, крапивнице, коклюше, при шоке и других
болезнях. Запасы растительного сырья обоих видов эфедры довольно
значительны.
Хвойник двухколосковый, кузьмйчева трава — Е. distachya L.
(Е. vulgaris Rich.).
Произрастает на юге Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе,
в Западной Сибири и в Средней Азии. Раньше заготовлялись зеленые
ветки; имеется ОСТ. Растение содержит очень мало алкалоидов эфедрина
и псевдоэфедрина. Колебание в содержании алкалоидов у Кузьмичевой
травы чрезвычайно велико и зависит от места произрастания. Так, ис-
следованные растения из восточного Казахстана содержали до 1.7%
алкалоидов, в том числе 65% эфедрина; в алтайских образцах найдено
0.25% алкалоидов; а в растениях из северного Казахстана алкалоиды не
обнаружены. Применяется для излечения ревматических и желудочных
заболеваний.
Сочные ложные ягоды (без семян) съедобны и применяются в ликерно-
водочном производстве; в Средней Азии население изготовляет из них
сладкий сироп «бекмес». Зола, получаемая из зеленых веток видов эфедры,
издавна применяется в Средней Азии при приготовлении табака
«паевая».
Помимо указанных видов эфедры могут быть использованы и другие,
но все они уступают по алкалоидопосности эфедре горной. Среди
них выделяются хвойник односемянный — Е. monosperma С. А. М.,
растущий в Сибири и на Дальнем Востоке; содержит до 1.0% алкалои-
дов, широко применяется в тибетской и народной медицине; хвойник
рослый — Е. procera F. et М., произрастающий на Кавказе, содержит
до 1.46%.
ANGIOSPERMAE — ПОКРЫТОСЕМЕННЫЕ
Monocotyledoneae — Одно ольные
Сем. GRAMINEAE —ЗЛАКИ
Род Zea L. —кукуруза
Кукуруза, маис — Zea mays L.
Используются свежесобранные или высушенные столбики с рыльцами
пестичных цветков, известные под названием рыльца кукурузы (куку-
рузный волос) (Stigmata Maydis).
446
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Главным действующим веществом считается витамин К—180 гамм.
Кроме того, в рыльцах содержится: смолистых веществ 2.25—2.78%,
камедеподобных 2.65—3.80%, следы слизей, эфирного масла 0.07%,
жирного масла 2.27—5.25%, ситостерола, стигматостерола, сахаристых
веществ 3.55—15—60%, альдегидо-сахаров 0.74%, кислот 2.86% (при
пересчете на лимонную кислоту), хлорофилла 0.22%, золы общей 9.65%,
золы, не растворимой в соляной кислоте, 4.7 %, витамина С 72мг% в свежих
и 13.55 мг% в сухих рыльцах. По некоторым, недостаточно проверенным
данным, кроме того, дубильных веществ 11.6—13.2%, сапонинов 2.25—
3.18%, горького гликозидного вещества 0.6—1.15%, алкалоида 0.05%;
у некоторых сортов кукурузы найдена салициловая кислота.
Предложено к включению в Фармакопею VIII. Применяется в ветери-
нарии и гомеопатии. Употребляется в качестве желчегонного средства
при воспалении печени, желчных протоков, особенно при желчекаменной
болезни. Помимо усиления секреции желчи, наблюдаются и качествен-
ные изменения желчи: уменьшение вязкости, плотного остатка, удель-
ного веса и билирубина, повышение эстерификации холостерола и
ускорение синтеза гиппуровой кислоты. Благодаря содержанию вита-
мина К наблюдается ускорение свертывания крови.
Применяется внутрь подкожно и внутривенно в виде спиртового жид-
кого экстракта и внутрь в 5—10%-м водном отваре или настойке.
Препарат, приготовленный из тычиночных цветов кукурузы, также
вызывает ускорение свертываемости крови, давая положительные резуль-
таты при наклонностях к кровотечениям и мелким кровоизлияниям.
Крахмал кукурузный применяется в виде порошка или отвара как
обволакивающее средство. Включено в Фармакопею VIII.
Род Triticum L. — пшеница
Пшеница обыкновенная — Triticum vulgare L.
Пшеничный крахмал (Amylum Tritici) применяется так же, как ку-
курузный, и включен в Фармакопею VIII.
Род Agropyrum Gaertn. — пырей
Пырей ползучий — Agropyrum repens (L.) Р. Вг.
Корневищный сорняк. Изредка используется корневище в составе
мочегонного чая.
Сем. ARACEAE —АРОИДНЫЕ
Род Acorus L. — аир
Аир — Acorus calamus L.
Произрастает в воде, вдоль берегов тихих рек и водоемов, на заболочен-
ных местах, в средней и южной полосе Европейской части, на Кавказе,
в южной части Западной Сибири, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
Заготовляются корневища без корней под названием «корневище аира или
ирный корень» (Rhizoma Calami); имеется сорт очищенный от пробки ине-
очищенный. Включено в Фармакопею VIII и ОСТ. Применяется в вете-
ринарии.
Корневище содержит горькое вещество акорин и эфирное масло, много
крахмала и пр. Фармакопея требует не менее 2% эфирного масла в сырье;
Лекарстиенные растения СССР
447
в хороших свежевысушенных корневищах его бывает 4% и больше. Листья
имеют такой же приятный запах, как и корневище, но не используются. Из
корней отгоняется недушистое масло. Состав масла еще недостаточно
изучен; найдено: сесквитерпенкаламен (С15Н24), сесквитерпеновый спирт
каламененол (С15Н24О). аирная кислота, камфен, борнеол, пинен и
другие вещества. Входит в состав сложных настоек, применяющихся как
горько-пряное средство для возбуждения аппетита. Применяется в пар-
фюмерии и водочно-ликерном деле. Запасы сырья значительны.
Сем. LILIACEAE — ЛИЛЕЙНЫЕ
Род Veratrum L. — чемерица
Чемерица Лобеля — Veratrum Lobelianum Bernh.
Произрастает по сырым лесным и пойменным лугам почти по всему
Союзу. Заготовляются высушенные корневища вместе с корнями под
названием «корневище чемерицы» (Rhizoma Veratri). Включено в Фарма-
копею VIII. Применяется в ветеринарии и гомеопатии.
Химический состав известен для близкого вида — чемерицы белой
(V. alburn L.), растущей на Карпатах и в Западной Европе (применяется
за границей); корневище чемерицы белой содержит около 1.5% смеси из
нескольких алкалоидов неустановленного строения, из которых наиболее
ядовит протовератрин; менее ядовиты иервин (или жервин), псевдоиер-
вин, рубиервин и протовератридин. Порошок из корневища в виде при-
сыпки или отвара применяется в ветеринарной практике для заживления
язв и как инсектисидное. Ядовито; порошок сырья сильно раздражает
слизистую оболочку носа, рта и глаз. Внутрь применяют как рвотное для
животных. Запасы сырья значительны.
Род Allium L. — лук
Чеснок—Allium sativum L.
Древнее культурное растение, выращивается как овощ. Используются
свежие луковицы чеснока. Содержит 0.5—2.0% эфирного масла, 0.094 мг%
иода, глюкозид аллиин, получающийся в кристаллическом виде, без за-
паха, не имеющий бактерицидного действия, и аллицин — бесцветную
маслянистую жидкость с чесночным запахом, содержащую в своем составе
серу.
CgH5—S—S—С3Н5
II
О
Аллицин (диаллилсульфид сульфоксид)
Из свежих луковиц приготовляют чесночную настойку и препараты
аллилсат, сативин и другие, применяемые при артериосклерозе, как
желудочно-кишечное средство бактерицидного действия при колите,
дизентерии, энтерите. Наружно применяется кашица из свежих луковиц
для лечения трудно заживающих ран, насморка и трихомонадного коль-
пита. В клизмах — как противоглистное средство. В виде ингаляции для
лечения туберкулеза. Есть указание, что под влиянием чеснока понижается
энергия роста раковых клеток. Чеснок обладает исключительно сильным
бактерицидным действием (фитонциды). Выделенный аллицин в разведе-
нии 1 : 125 000 еще задерживает рост бактерий: стафилококков, стрепто-
А, Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
кокков, дизентерийных палочек, холерного вибриона, тифозных бакте-
рий и других.
Аналогичное ранозаживляющее значение имеет лук репчатый — А. се-
ра L. Листья черемши — A. victorialis L. и лука медвежьего — A. ursi-
пит L. применяют в свежем виде как средство против цынги.
Род Scilla L. — пролеска
Морской лук — Scilla maritima L. (Urginea maritima Baker).
Дико произрастает по берегам Средиземного моря. В СССР культи-
вируется на Черноморском побережье. Морской лук представлен двумя
разновидностями, обладающими красными и белыми луковицами; луко-
вицы достигают 2 и даже 3 кг весом. Заготовляются нарезанные,
высушенные луковицы морского лука (Bulbus Scillae). В Фармакопею
VIII включена белая разновидность. Применяется в ветеринарии и в го-
меопатии.
Содержит действующее вещество — кристаллический гликозид сер-
дечной группы сцилларен, расщепляющийся на сцилларидин, гликозу
и рамнозу; формула сцилларидина отличается от формул других сердеч-
ных гликозидов наличием 6-членного лактонного кольца. Кроме того,
имеется гликозид сциллитин (С15 Н20О5); сциллитин содержится главным
образом в красных луковицах (до 0.84%), в белых же луковицах его
очень мало. Применяется в медицине как сердечное и сильно мочегонное
средство. Луковицы морского лука красной разновидности в свежем и
измельченном виде или в виде экстракта широко применяются для борьбы
с грызунами (действие сциллитина).
Род Convallaria L. — ландыш
Ландыш майский — Convallaria majalis L.
Произрастает в лесной зоне Европейской части СССР, в Крыму, на
Кавказе, в Восточной Сибири (Забайкалье) и на Дальнем Востоке.
Линнеевский вид С. majalis, произрастающий в СССР, может быть раз-
бит на 4 обособленных географически, но мало отличающихся морфоло-
гически, вида в Европейской части — ландыш майский — С. majalis L.,
на Дальнем Востоке — ландыш маньчжурский — С. manshurica Кот.,
на Сахалине — ландыш японский — С. Keiskei Miq., на Кавказе — лан-
дыш закавказский — С. transcaucasica Utk.
Заготовляется высушенная трава ландыша, т. е. листья вместе с со-
цветиями (Herba Convallariae majalis) или по отдельности листья (Folium
Convallariae majalis), или цветки в виде цветочных стрелок или отдельных
цветков (Flos Convallariae majalis). Включен в Фармакопею VIII. При-
меняется в ветеринарии и в гомеопатии.
Ландыш содержит гликозид сердечной группы конваллотоксин и са-
понин конвалларин; несущественными составными частями являются
органические кислоты — хелидоновая, астрагиновая, яблочная, лимон-
ная; эфирное масло имеется только в свежих цветках. Кавказский и мань-
чжурский ландыш обладают таким же сильным фармакологическим дей-
ствием, как майский; японский у нас не исследовался. Ландыш относится
к средствам, регулирующим сердечную деятельность и не обладающим
кумулятивным свойством.
Прописываются препараты ландыша, типа неогаленики—конваллен
и конвазид, а также спиртовая настойка. Растительные запасы значи-
Лекарственные растения СССР
449
тельные. Свежие цветки ландыша находят применение в парфюмерии для
изготовления духов.
Род Aloe L. — алоэ
Алоэ древовидное — Aloe arborescens Mill.
Виды алоэ в диком виде произрастают в полупустынных и засушливых
районах Африки. В СССР в полупроизводственных масштабах разводится
алоэ древовидное на Черноморском побережье Кавказа (Сухуми, Батуми)
и в среднеазиатских республиках. С опытными целями культивируются
и некоторые другие виды.
Используется сгущенный досуха сок из листьев, получаемый в виде
твердой темнобурой массы, идущий под названием сабур. Импортный са-
бур получается из ряда других видов.
В условиях советских влажных субтропиков сабур получается путем
прессования листьев, экстракцией их горячей водой или спиртом с после-
дующим высушиванием. Фармакопея VIII допускает к употреблению
как советский сабур, так и импортный. Применяется в гомеопатии, вете-
ринарии и восточной медицине.
Сабур содержит алоин, обладающий слабительным свойством и пред-
ставляющий собой смесь антрагликозидов; при расщеплении его полу-
чается рамноза, алоэ-эмодин и другие соединения; действие усилива-
ют смолистые вещества, мало изученные, Применяется как сильное
слабительное, а в небольших дозах — как стимулирующее пищева-
рение.
Помимо сабура, употребляется с врачебной целью свежевыжатый сок
из листьев, в котором найдены, помимо алоина и смолистых веществ,
витамины и биогенные стимуляторы. Сок обладает бактерицидными свой-
ствами против золотистого стафилококка и успешно применяется для
лечения ран, а также, повидимому, действует губительно на туберкулез-
ную палочку; применяется внутрь при туберкулезе легких первой и вто-
рой стадии и бронхитах. Наружно — в виде ланолино-алоэвой мази,
компрессов и прочее, при волчанке, язвах слизистой полости носа и рта
и ранах. Водный экстракт из листьев алоэ, выдержанных в темноте при
низкой температуре, благодаря развитию в них биогенных стимуляторов
с успехом используется подкожно в тканевой терапии при различных глаз-
ных болезнях (блефарит, коныонктивит, трахома, помутнение роговицы),
бронхиальной астме и многих других заболеваниях.
Сем. IRIDACEAE — КАСАТИКОВЫЕ
Род Iris L. — касатик
Касатик германский — Iris germanica L., касатик бледный —
I. pallida Lam.
Касатик флорентийский — I. florentina L.
Все три вида растут дико в юго-западной Европе. В СССР имеются
промышленные плантации в Крыму, на Кавказе и в Молдавии.
Заготовляются очищенные от пробки корневища, известные под наз-
ванием фиалкового корня (Rhizoma Iridis). Включено в Фармакопею
VIII.
Корневища обладают тонким ароматом и содержат эфирное масло,
образующееся постепенно в процессе ферментации. При последующей
перегонке получаются 0.1—0.2% эфирного масла. После очищения его
450
Л. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С, Соколов
растворением в спирте и после отгонки последнего остается плотная масса
бурого цвета, которая даже после очищения спиртом не теряет своей кон-
систенции, но приобретает светложелтую окраску. Плотная часть эфир-
ного масла состоит из миристиновой кислоты, не обладающей запахом,
составляющей 80—90% масла. Жидкая часть (10—20%) состоит из ке-
тона ирона, носителя специфического фиалкового запаха; ирон является
стериоизомером ионона. Масло содержит следы и других несущественных
веществ.
Кроме того, из корневищ выделяют душистое смолистое вещество,
применяемое в качестве фиксатора запаха; корневище очень богато крах-
малом. Медицинское применен не крайне ограниченное: корневище вхо-
дит в состав грудного чая от кашля, в зубные порошки. Гораздо большее
значение фиалковый корень имеет в парфюмерии.
Относящийся к этому же семейству шафран — Crocus sativus L.,
культивируемый в Азербайджане для получения душистых рылец его,
в настоящее время потерял свое медицинское значение. Раньше рыльца
применялись в глазных примочках и в виде настойки в гинекологии.
Сем. ORCHIDACEAE— ОРХИДНЫЕ
Род Orchis L.—ятрышник. Все виды.
Род PJatanthera Rich. — любка. Любка двулистная — Р. bljolia (L.)
Rich., л. зеленоцветная — Р. chlorantha Cust.
-41
О / 2 3 4 ем
4 .. .4- n.. t..;. |
Рис. 3. Клубни салена (фото Е. В. Синельникова).
Род Gymnadenia R. Вг. — кокушник. Кокушник комарниковый —
G. conopsea (L.) R. Вг.
Род Anacamptis Rich.—анакамптис. Анакамптис пирамидальный —
A. pyramldalis (L.) Rich.
Произрастают в лесной зоне почти по всему Союзу. Заготовляются
высушенные молодые дочерние клубнекорни указанных родов и видов
под названием «клубней салеп» (Tuber Salep) (рис. 3). Включено в Фарма-
копею VIII.
Клубни содержат до 50% слизи, дающей при гидролитическом расщеп-
лении маннозу, до 27% крахмала, около 1% сахара. Слизистый раствор,
получаемый путем встряхивания порошка клубней с горячей водой, про-
писывают для приема внутрь при детских поносах как обволакивающее
средство. Запасы сырья небольшие, так как растения не образуют зарослей.
Лекарственные растения СССР
451
Dlcotyledoneae — Двудольные
Сем. SALICACEAE —ИВОВЫЕ
Род Salix L. — ива
Заготовляется кора (Cortex Salicis) различных видов ивы для замены
дубовой коры, хотя дубильных веществ в иве содержится меньше 3—6%.
Кроме того, в ней содержится гликозид салицин, действующий потогонно.
Кора имеет незначительное применение в официальной медицине и в гоме-
опатии.
Род Populus L. — тополь
Тополь черный, осокорь — Populus nigra L.
Растет дико и культивируется; изредка употребляются почки как
противоревматическое средство. Они содержат эфирное масло (0.5%),
смолу, 2 гликозида — салицин и популин, красящие вещества.
Сем. J UGLANDACEAE — ОРЕХОВЫЕ
Род Juglans L. — орех
Орех грецкий — Juglans regia L.
Широко культивируется и встречается дико в Средней Азии. Листья
богаты дубильными веществами и каротином, содержат оксинафтохинон
(юглон); применяются как вяжущее; в свежем виде — как ранозаживляю-
щее.
Сем. ВЕТО LACEAE —БЕРЕЗОВЫЕ
Род Betula L. — береза
Береза бородавчатая — Betula verrucosa Ehrh. (J9. pendula Roth.).
Произрастает в Европейской части СССР и в Западной Сибири, в лес-
ной и лесостепной зонах.
Заготовляются высушенные березовые почки (Gemmae Betulae) и
листья (Folium Betulae). На почки имеется ОСТ. Березовые почки содер-
жат от 3.5 до 8% эфирного масла с главной составной частью—сесквитер-
пеновым спиртом бетулолом; в свободной! состоянии спирта найдено 41 —
47%, в связанном с уксусной кислотой — 30—45%. Кроме того, имеются
смола, сахар, сапонины, витамин С. Листья содержат около 0.05% мало-
изученного эфирного масла и витамин С.
Применяются почки и листья в отваре как мочегонное и в смеси с дру-
гими растениями в мочегонных чаях. Наружно, в виде втирания, от рев-
матизма применяется спиртовый настой почек. Запасы сырья неограни-
ченны. Могут быть использованы почки и листья других видов березы
секции Albae.
Род Alnus L. — ольха
Ольха клейкая или черная — Alnus glutinosa (L.) Gaertn.
Ольха серая — A. incana (L.) Moench.
Оба вида произрастают по сырым местам. Ольха черная в Европей-
ской части и Предкавказье; в юго-западной части Сибири, заходит в При-
балхашье до 66° в. д. Ольха серая также преобладает в Европейской части
СССР; растет на Кавказе, в Западную Сибирь заходит лишь до 35° в. д.
4М
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Заготовляются зимой одревесневшие сережчатые соплодия обоих ви-
дов ольхи под названием «ольховых шишек» (Fructus Alni или Strobili
Alni) (рис. 4). Имеется ОСТ. Содержат дубильные вещества и применяются
как вяжущее при болезнях желудочно-кишечного тракта в виде спирто-
вой настойки, водного отвара и в со-
ставе вяжущего чая. Запасы сырья не-
исчерпаемы.
Сем. FAGАСЕАЕ —БУКОВЫЕ
«...
Рис. 4. Ольховые шишки (фото
Е. В. Синельникова).
Род Quercus L.—дуб
Дуб черешчатый — Quercus robur
L. (Q. pedunculata Ehrh.).
Произрастает в зоне широколист-
венных лесов в средней и южной поло-
се Европейской части СССР, в Кры-
му, на Кавказе. Культивируется как
основная порода в полезащитных по-
лосах.
Заготовляется высушенная кора
молодых побегов, называемая дубовой
корой (Cortex Quercus) (рис. 5). Вклю-
чено в Фармакопею VIII и ОСТ. При-
меняется в ветеринарии и гомеопатии.
Кора содержит до 20% дубиль-
ных веществ пирогалловой группы,
эллаговую и галлусовую кислоты, сахар, кверцит и пр. Старая кора со
стволов содержит лишь 2—4% дубильных веществ. Применяется наружно
Рис. 5. Дубовая кора (фото Е. В. Синельникова).
как вяжущее и кровоостанавливающее в отваре. Входит в состав чаев для
полоскания горла. Запасы значительные.
Род Fagus L. — бук
Бук восточный — Fagus oriental is Lipsky.
Бук лесной — F. silvatica L.
Бук лесной растет в западной Украине, Белоруссии, Крыму, в зоне
широколиственных лесов; бук восточный — на Кавказе и в Крыму,
в горах.
Лекарственные растения СССР
458
При сухой перегонке древесины получается буковый деготь; собирают
фракцию, перегоняющуюся при 200—220°, обрабатывают ее щелочью
для получения раствора фенолятов, раствор отделяют и разлагают серной
кислотой. Полученная маслообразная жидкость используется как лекар-
ственный препарат под названием креозот (Creosotum). Буковый деготь
дает около 5% креозота. Включено в Фармакопею VIII. Применяется
в ветеринарии.
Главнейшими составными частями креозота являются гваякол и кре-
золы (вместе их 50—60%), остальную часть составляют различные арома-
тические соединения.
СН
HCZ^GOGH3
HGX^«GOH
GH
Гваякол
GOH
HC/^G • CH3
HG
CH
GH
Орто-крезол
Действует антисептически благодаря наличию фенолов. Применяют
внутрь при легочных заболеваниях и туберкулезе. Наружно при разных
кожных заболеваниях. Запасы буковой древесины достаточны.
Сем. MORACEAE — ТУТОВЫЕ
Род Cannabis L. — конопля
Конопля посевная — Cannabis sativa L.
Широко культивируется как волокнистое и масличное растение, иногда
встречается в диком и одичавшем состоянии.
Заготовляются плоды под названием «конопляное семя» (Fructus
Cannabis). Включено в Фармакопею VIII. Плоды богаты жирным маслом
зеленого цвета (до 35%).
Применяют очень редко в виде эмульсии из семян или из масла как об-
волакивающее средство. Гораздо большее значение имеет жмых для за-
водского добывания препарата «фитина», включенного в Фармакопею VIII.
Он представляет собою смесь кальциевых и магниевых солей различных
инозит-фосфорных кислот, главным образом инозит-гексафосфорной,
являясь богатым источником фосфора (36%). Фитин применяется для
стимулирования обмена веществ, при заболеваниях костей (рахита и
пр.), при нервных заболеваниях, а также при умственном и физическом
переутомлении.
Род Humulus L. — хмель
Хмель обыкновенный — Humulus lupulus L.
Растет дико и культивируется. Изредка применяются хмелевые «шишки»
как успокаивающее средство в составе успокоительного чая.
Сем. URTICACEAE — КРАПИВНЫЕ
Род Urtica L. — крапива
Крапива двудомная—Urtica dioica L
Произрастает как сорняк почти повсюду. Заготовляются листья
(Folium Urticae). Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Приме-
няется в гомеопатии.
454
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В, С. Соколов
Листья крапивы являются поливитаминным средством; они содержат
витамина С 100—200 мг%, каротина около 10 мг?6, витамина К около 400
биологических единиц,1 много хлорофилла, немного дубильных веществ.
В жгучих волосках найдена муравьиная кислота. Применяют в водном
настое и в поливитаминных чаях при авитаминозах и как кровооста-
навливающее при внутренних (геморроидальных и женских) кровотече-
ниях. Свежую крапиву употребляют от ревматизма как средство, раз-
дражающее кожу. Идет для заводского добывания хлорофилла. Запасы
сырья достаточны. Другие виды крапивы также богаты витаминами.
Сем. LOR ANTHACEAE — РЕМНЕЦВЕТНИКОВЫЕ
Род Viscum L.—омела
Омела белая — Viscum album L.
Растение паразитирующее на многих лиственных породах, реже на
Хвойных, в средней и южной полосе Европейской части СССР и на Кав-
казе. На Дальнем Востоке растет омела окрашенная — V. coloration
(Korn.) Nakai.
Препарат из веток и листьев омелы понижает кровяное давление.
Действующее вещество не выявлено, возможно, что действие зависит от
ацетил- и пропионилхолина, найденных в сырье. Изучение омелы про-
должается.
Сем. POLYGONACEAE —ГРЕЧИШНЫЕ
Род Rumex L.—щавель
Щавель конский — Rumex confertus Willd.
Произрастает почти по всему СССР, кроме севера, как сорное.
Заготовляются корни (Radix Rumicis), реже плоды, под названием
«семена щавеля» (Semen Rumicis). Корень содержит дубильные вещества,
антрагликозиды и витамин К. Предложено для лечения дизентерии.
Запасы сырья достаточные.
Род Rheum L.—ревень
Ревень тангутский, китайский — Rheum palmatum L. var. tangu-
ticum Maxim, (рис. 6).
В диком виде встречается в Китае, в лесистых горных ущельях, в про-
винции Ганьсу, Сычуань, Цинхай, Шеньси, Сикан; больше всего около
озера Кукунор и в верховьях р. Хуанхэ.
В СССР производственные плантации имеются в Воронежской области,
Украинской и Белорусской ССР. Очень хорошо растет под Ленинградом
и Москвой. На советских плантациях заготовляют высушенные и очищен-
ные от коры или только отмытые корни и корневища 3—4-летнпх расте-
ний (Radix Rhei) (рис. 7). Раньше товар, привозимый из Китая, состоял
из крупных кусков очищенных корневищ, поэтому назывался Rhizoma
Rhei. Включено в Фармакопею VIII. Применяется в ветеринарии, гоме-
опатии и восточной медицине.
1 Указывается еще фактор Т, обладающий свойством вызывать увеличение числа
тромбоцитов в крови.
Лекарственные растения СССР
455
Главными действующими веществами являются антрагликозиды (эмо-
дин, хризофановая кислота, резин и др.) и отчасти смолы, которые обуслов-
ливают послабляющее действие при употреблении больших доз. Кроме
того, содержатся дубильные вещества пирокатехиновой группы, вызьтваю-
Рис. 6. Ревень тангутский (питомник БИН) — цветущее
растение (фото Е. В. Синельникова).
щие закрепляющее действие и возбуждающие аппетит при малых дозах.
Содержание антрагликозидов в корневищах меняется в зависимости от
возраста растения: на опытном участке Ботанического института АН СССР
у 2-летних растений ревеня тангутского найдено 2.82% оксиметилан-
трахинонов, 4-летних — 2.96%, 3-летних — 3.65%, 6-летпих — 4.13%,
9-летних — 4.18%, 12-летних — 5.50%. Фаза развития растения также
отражается на. содержании составных частей (табл. 3).
456
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Таким образом, по мере наступления фазы цветения содержание антра-
хинонов в корневищах возрастает, а в дальнейшем идет на убыль; корни
в этом отношении в общем мало отличаются от корневищ.
Рис. 7. Корневая система 7-летнего растения (фото
Н. Н. Монтеверде).
Применяется в виде порошка, таблеток и галеновых препаратов (су-
хого экстракта, горькой ревенной настойки и ревенного сиропа); входит
в состав желудочно-кишечных
Таблица 3 капель Иноземцева и в другие со-
Анализы ревеня тангутского 12-летнего ставы.
возраста, выращенного в Ленинграде
Фаза развития Свободных антрахинонов на воздушно сухой вес,в % Род Polygonum L.—горец Водяной перец, горец переч- ный— Polygonum hydropiper L. Произрастает почти по всему
корне- вища корни
СССР по сырым местам, оаготов-
Появление листьев . • • • 6.39 6.90 ляется высушенная трава, т. е.
Начало образования Бутонизация . . . . Середина цветения . стебля • • • 6.82 7.92 7.28 7.15 6.52 8.17 цветущие олиственные стебли (Herba Polygon! hydropiperis).
Начало образования пло- Включено в Фармакопею VIII.
дов 6-60 7.28 Имеется ОСТ. Химический состав
Полное созревание плодов Полное отмирание плодов 7.24 5.50 7.53 8.09 травы выяснен лишь недавно. Тра- ва богата витамином К, обладаю-
щим кровоостанавливающим действием, и содержит гликозид полигопи-
перин, стимулирующий сокращения матки. Несущественными являются
Лекарственные растения СССР
457
кислоты полигоновая, уксусная и другие. Дубильных веществ очень мало.
Принимается внутрь как кровоостанавливающее и маточное в виде жид-
кого экстракта. Запасы растения значительны.
Змеевик, горец змеиный — Polygonum bistorta L. (s. 1.).
Произрастает на сырых лугах в Европейской части СССР и в Сибири,
заходя в Арктику. Заготовляются высушенные и очищенные от корней
корневища змеевика, или «раковые шейки» (Rhizoma Bistortae). Включено
в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии.
Корневища содержат 15—25% дубильных веществ преимущественно
пирогалловой группы, галловую и эллаговую кислоту; балластным ве-
ществом является значительное количество крахмала. Применяется как
вяжущее, особенно внутрь — при поносах. Идет на приготовление жид-
кого экстракта, входит в состав вяжущих чаев. На фармацевтических га-
леновых заводах вырабатывают препараты — бистальбин (типа тапналь-
бина), бистиформ и другие. Запасы растения ограничены.
Сем. CHENOPODIАСЕАЕ — МАРЕВЫЕ
Род Chenopodium L.—марь
Марь противоглистная — Chenopodium anthelminticum L.
Встречается в Северной Америке; культивируется на Кавказе, в Крыму
и в Средней Азии.
Марь душистая — С. ambrosioides L.
Встречается в Западной Европе; в СССР редко как сорное; известна
в культуре па опытных плантациях; на Кавказе дичает. Известна полу-
кустарниковая разновидность мари душистой [var. suffruticosum (Willd.)
Aellen], более выносливая к климатическим условиям.
Марь чилийская — С. chilense Schrad., встречающаяся в Аме-
рике, также содержит аскаридол.
Используется эфирное масло, получаемое перегонкой из плодоносящих
и цветущих надземных частей растения, известное под названиями масла
хеноподиевого, маревого, амброзиевого или американского противоглист-
ного (Oleum Chenopodii anthelmintici). Применяется в официальной ме-
дицине, в гомеопатии и ветеринарии. Противоглистно действующим ве-
ществом эфирного масла является пероксид аскаридол.
Аскаридол
Кроме аскаридола, в со-
став масла входят р-цимол
(15—44 %),d-камфора, сафрол,
сесквитерпен, й-терпинен( 5 %)
я другие вещества. Пока-
Таблица 4
Сравнительное содержание эфирного масла
и аскаридола у разных видов и разновидностей
мари, выращенных в Московской области
• » Название растений Содержание эфирного ма- сла в около- цветниках и в околоплодни- ках в % на абсолютно сухой вес % аскаридола в эфирном масле
Марь противогли-
стная 1.0—1.5 65—77
Марь душистая . . Марь полукустарни- 1.0—1.8 70—86
ковая 0.9—2.4 55—75
Марь чилийская . . 0.4—1.0 70—83
458
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С, Соколов
зателем достоинства продукта является высокий удельный вес: для
масла — 0.980—0.995 при 25°, для аскаридола — 1.005.
Выход эфирного масла из сырой травы 0.14—1.0%, из сухой — 0.24—
2.30%. Выход эфирного масла из отдельных частей растения различен
у разных видов (табл. 4), причем количество его и содержание в нем аска-
ридола подвержено сильным изменениям в зависимости от фазы развития
растения; семена, очищенные от плодовой оболочки, эфирного масла не
содержат.
Хеноподиевое масло применяется в качестве внутреннего противоглист-
ного средства, главным образом против аскарид (круглые кишечные гли-
сты) и анкилостом.
Род Salsola L.—солянка
Солянка Рихтера, черкез — Salsola Richteri Kar.
Произрастает в песчаных пустынях Средней Азии. Различают 2 формы:
var. glabrescens Litw. и var. Androssowi Litw., отличающиеся между co-
Рис. 8. Плоды солянки Рихтера.
бой опушением листьев и молодых веточек, а также, в известной степени,
окраской крылатки.
Заготовляются плоды (Fructus Salsolae) (рис. 8), на которые имеется
ГОСТ. В плодах и листьях содержатся алкалоиды: сальсолин, сальсоли-
дин и сальсомин. ГОСТ 2234—43 требует не менее 1.1% суммы алкалои-
дов в плодах. В ветках общая сумма алкалоидов достигает в среднем 0.3%,
но отдельные растения могут содержать до 1.5—2.0%. Установлено,
что содержание алкалоидов в черкезе зависит от места произрастания,
Лекарственные растения СССР
459
от времени сбора растительного сырья, а также отмечена значительная
индивидуальная изменчивость (табл. 5),
Таблица 5
Содержание алкалоидов у черкеза (Sa/sola Kichteri) в различных
местах его произрастания (в % на воздушно сухой вес)
(по В. С. Соколову), 1952)
Место сбора Время сбора Содержание алкалоидов Сальсолин Сальсолидин и другие ал- калоиды
Ашхабад, Кеши, Бо- танический сад . . VJII 1939 0.18—0.84 0.12—0.32 0.06—0.52
Репетек, песчано-пу- стынная станция . X 1939 0.41—1.74 0.37—0.63 0.04—1.1
Там же X 1940 0.77—1.06 0.54—0.67 0.23—0.39
Коканд, Ферганский лесхоз, Фрунзен- ское отделение . . IX 1939 0.23—1.84 0.11—0.36 0.12—1.48
Там же IX 1940 0.775—1.22 0.39—0.65 0.385—0.57
Коканд, Ферганский лесхоз, Кировское отделение .... X 1940 0.59—1.51 0.29—0.8 0.3—1.11
Келиф X 1939 0.000—0.09 0.000—0.06 0.000—0.03
Там же X 1940 0.000—0.046 0.000—0.029 0.000—0.017
Ташкент, Ботаниче- ский сад . . X 1939 0.24 0.22 0.02
Там же ...... X 1940 0.514 0.347 0.167
На химико-фармацевтических заводах из плодов черкеза добывается
хлористоводородный сальсолин, включенный в Фармакопею VIII. При-
меняется в ветеринарии. Сальсолин обладает способностью понижать
кровяное давление и оказывать общее седативное действие. Это действие
свойственно и сальсолидину, но оно в 3 раза слабее, чем действие саль-
солина. При гипертонии прописывается соль алкалоида в порошках по
0.03 или для подкожного впрыскивания в 1% растворе.
Запасы растительного сырья значительны. Черкез хороший песко-
укрепитель. Широко культивируется в фитомелиоративной практике и
является наряду с саксаулами [Haloxylon Bge.) и джузгунами (Calligonum
L.) характерным ландшафтным растением песчаных пустынь. Листья
черкеза в клеточном соке содержат красящее вещество цвета хаки, на-
ходящее применение в ковровом деле в Туркмении, а древесина его ис-
пользуется на топливо и на получение поташа. Черкез хорошее кормовое
растение для верблюдов и овец.
В фитомелиорации песчаных пустынь, помимо солянки Рихтера,
также широко употребляется и солянка Палсцкого — S. Paletzkiana
Litw., местным населением не отличаемая от солянки Рихтера и называй-
460
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
мая также черкезом. Общее морфологическое сходство обеих солянок
действительно очень большое. Однако по своим химическим веществам и
их фармакологическим действиям эти растения весьма различны. Алка-
лоиды солянки Рихтера понижают кровяное давление, а экстракты солянки
Палецкого (химический состав ее еще не установлен) повышают кровя-
ное давление. Кроме того, цвет красящего вещества солянки Палецкого —
черный. По красящим свойствам эти два вида солянок могут быть легко
и безошибочно отличимы в любой стадии их развития.
Солянка малолистная — S. subaphylla С. А. М.
Широко распространена в Казахстане. Этот вид также содержит алка-
лоиды и может быть использован для добывания сальсолпна.
Род Anabasis L. — ежовник (анабазис)
Ежовник (анабазис) безлистный — Anabasis aphylla L.
Растет на зосоленных почвах в южном Поволжье, Восточном Кавказе
и Средней Азии.
Зеленые ветки содержат жидкий алкалоид анабазин, широко исполь-
зуемый в сельском хозяйстве в качестве ипсектисидного средства. Для
медицинского применения предложен препарат метиланабазин, возбуяс-
дающий дыхательный центр. Анабазин служит сырьем для получения
витамина РР — никотиновой кислоты.
Сем. CARYOPHYLLACEAE —ГВОЗДИЧНЫЕ
Род Herniaria L.—грыжник
Грыжник гладкий — Herniaria glabra L.
Произрастает по сухим местам и в степях в Европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной Сибири и в Средней Азии. Трава грыжника со-
держит сапонины и имеет приятный кумариновый запах. Применяется
изредка как мочегонное. Чаще идет как душистое средство для мытья
шерсти и домашних животных.
Также применяются другие виды, произрастающие в СССР: грыжник
волосистый — Н. hirsuta L., и грыжник душистый — Н. polygama J. Gray
(Я. odorata Andrz.).
Сем. EUCOMMIACEAE — ЭВКОММИЕВЫЕ
Род Eucommia Oliv.—эвкоммия
Эвкоммия вязолистная, или китайское гуттаперчевое дерево —
Eucommia ulmoides Oliv.
Культивируется на Кавказе. Согласно недавним фармакологическим
и клиническим опытам, листья обладают гипотензивным действием. Выра-
батывается настойка эвкоммии.
Сем. RANLNCULACEAE —ЛЮТИКОВЫЕ
Род Aconitum L.—борец
Борец каракольский — Aconitum karakolicum Rapes.
Борец джунгарский —A. soongoricum Stapf.
Оба вида раньше были известны под названием A. napellus var. turke-
stanicum В. Fedtsch. Указанные виды произрастают в горах Тянь-
Шаня.
Лекарственные растения СССР
461
Заготовляются клубнекорни под названием «клубни аконита» (Tuber
Aconiti) (рис. 9). Народное название «иссыккульский корешок». Оба
вида включены в Фармакопею VIII.
Клубни этих видов содержат 0.18—3% алкалоидов, из которых глав-
ный — аконитин — должен, по требованиям фармакопеи, составлять не
Рис. 9. Клубнекорни аконита каракольского
(фото Е. В. Синельникова).
менее 0.8%. Надземные части также очень богаты алкалоидами, но пока
не используются. Применяется в виде настойки клубней как наружное
болеутоляющее средство при невралгиях, ревматизме и прочее, но ввиду
крайней ядовитости прописывается редко. Запасы сырья достаточны.
Другие виды борца секций Catenata Steinb. и Napellus DC. могут быть
также использованы, но еще недостаточно изучены, применяются в гомео-
патии, в тибетской и китайской медицине.
Род Adonis L.—адонис, горицвет
Адонис, горицвет весенний, черногорка, стародубка — Adonis ver-
nalis L.
Произрастает в степи и лесостепи в средних районах Европейской части
СССР, на Украине, в Крыму, в Предкавказье и в юго-западной Сибири.
Заготовляются надземные части растения в период от фазы цветения
до конца плодоношения под названием травы горицвета (Herba Adonidis
vernalis) (рис. 10). Включено в Фармакопею VIII и ОСТ. Применяется
в ветеринарии и гомеопатии.
Горицвет весенний содержит гликозиды сердечной группы: адонизид
и адонивернозид, в небольшом количестве сапонин; несущественны спирты:
адонин С5Н7(ОН)5 и адонидульцит, а также адонитовая и адоновая кис-
лоты; применяется главным образом в виде водного настоя и в виде
препаратов неогаленики под названиями «Адонилен» и «Адонизид»; пре-
параты горицвета — важнейшие сердечные средства, отличаются от дей-
ствия препаратов наперстянки отсутствием кумулятивного свойства.
Сила действия травы и препаратов устанавливается биологическим пу-
тем на лягушках. Запасы сырья значительны.
Помимо горицвета весеннего, используется адонис сибирский —
A. sibiricus Patr., но так как действие его слабее горицвета весеннего, то
доза соответственно увеличивается. Могут использоваться адонис амур-
ский — A. amurensis Rgl. et Radde, адонис туркестанский — A. turke-
462
А. Ф. Гаммерман, Н. Н; Монтеверде и В. С. Соколов
stdnicus (Korsh.) Adolf., но действию равные и даже более сильные, чем
горицвет весенний. Адонис пламенный — A. flammeus Jacq., растущий
Рис. 10. Адонис весенний (фото Е. В. Синельникова).
на Кавказе, испытывался с успехом в Грузии для галенового производ-
ства.
Род Hydrastis Kilis — гидрастис
Гидрастис канадский, канадский желтокорень, золотая печать —
Hydrastis canadensis L.
В диком виде произрастает в юго-восточной части Канады и в северо-
восточных штатах Северной Америки. В СССР можно легко культивиро-
вать в средних районах Европейской части.
Заготовляются выкопанные осенью и высушенные корневища с кор-
нями (Rhizoma Hydrastidis). Включен в Фармакопею VIII, но почти утра-
тил свое значение и заменяется другими средствами. Применяется в гомео-
патии.
Лекарственные растения СССР
463
Действующим веществом является алкалоид гидрастин, который пере-
рабатывается на заводах в более сильно действующий гидрастинин;
второй алкалоид берберин не используется. Имеются следы других алка-
лоидов. Содержание гидрастина в американских образцах корней и кор-
невищ дикорастущих растений 2.60—2.80%. в советских образцах—2.79—
3.99%; фармакопея требует не менее 2.5%. Применяется в качестве сред-
ства маточного и сосудосуживающего при внутренних кровотечениях,
особенно в гинекологической практике в виде жидкого экстракта, а также
в виде хлорида гидрастина. Листья также содержат 1.50—2.07% гидра-
стина, но не используются.
Из других родов сем. Лютиковых перспективны для медицины виды
лютика и морозника. Лютик едкий — Ranunculus acet L. содержит ле-
тучее вещество анемонол (протоанемонин); водные отгоны из свежего ра-
стения обладают сильным бактерицидным свойством и предложены
И. А. Гусыниным в виде внутривенных вливаний животным для лечения
инфицированных ран и фурункулеза.
Виды морозника — Helleborus L., обладают сильным сердечным дей-
ствием; в настоящее время изучаются морозник кавказский — Н. саиса-
sicus А. Вг., растущий на Кавказе, —в нем обнаружен гликозид, аналогич-
ный дезглюкогеллебрицу; морозник красноватый — Н. purpurascens
Wald, et Kit., растущий в западной Украине, —в нем найден другой гли-
козид — аналог геллебрина (эти гликозиды имеются также в западно-
европейском морознике черном — Н. niger L., применяемом в медицине
в Западной Европе). Оба гликозида относятся к сердечным типа сцилла-
рена с 6-членным лактонным кольцом.
Сем. BERBERIDACEAE — БАРБАРИСОВЫЕ
Род Berberis L. — барбарис
Барбарис амурский — Berberis amurensis Rupr.
Растет на Дальнем Востоке в бассейне рр. Амура и Уссури. В настоя-
щее время настойка из листьев предложена как кровоостанавливающее
в гинекологической практике.
Род Podophyllum L.— иодофилл
Подофил л щитковидный — Podophyllum peltatum L. (рис. 11).
Произрастает в диком виде в Северной Америке. В СССР культура
пока не получила должного развития и ограничивается размерами опыт-
ных площадок.
Используются высушенные корневища и корни (рис. 12), из которых
получают смолу подофиллин (Resina Podophylli, Podophyllum) в количе-
стве от 2.11 до 6.70%. Подофиллин включен в Фармакопею VIII; при-
меняется в гомеопатии и ветеринарии. В состав подофиллина входит, по-
мимо главного действующего вещества подофиллотоксина С.>3Н24О92Н2О
(от 6—75?6), никроподофиллин (изомер предыдущего), подофиллиновая
кислота С15Н16О7, подофиллокверцитин С15Н10О7Н2О, лодофиллорезин
С12Н10О2(ОН)2. Содержание подофиллотоксина в корневищах 0.75—2.11%.
Содержание подофиллина и подофиллотоксина находится в зависи-
мости от географических условий и времени сбора растения (табл. 6).
Однако существуют данные и о более высоком содержании подофил-
лина в корневищах весеннего сбора.
464
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Подофиллин является сильно действующим послабляющим средством.
Предложено для лечения болезней печени. Плоды по аромату и вкусу
Рис. 11. Подофилл щитковидный (фото ЛАФОКИ).
Таблица 6
Зависимость количества подофиллина и подофиллотоксина от места
культуры и времени сбора растения
Место культуры Содержание в % на абсолютно сухой вес
подофиллина подофиллотоксина
осенью весной осенью весной
корне- вища корни корне- вища корни корне- вища корни корне- вища корни
Ленинград . . . Ольгино (Москов- ская обл.) . . Киев 4.389— 6.08 6.29 6.70 4.069— 7.41 7.98 7.60 3.559 3.535 2.11 2.14 1.153 0.69
Лекарственные растения СССР
465
напоминают дыню. Съедобны, но употреблять их в пищу в большом ко-
личестве не рекомендуется.
Рис.
12. Корневище подофилла (фото
Н. Н. Монтеверде).
Подофилл гималайский — Р. Emodi Wall.
Встречается дико на Гималаях, хорошо растет в культуре под Ленин-
градом и Москвой. Корневища его богаче подофиллином (9—12%), чем
корневища предыдущего вида.
Сем. MAGNOLIACEAE — МАГНОЛИЕВЫЕ
Род Schizandra L.—лимонник
Лимонник китайский — Schizandra chinensis (Turcz.) Baill.
Произрастает на Дальнем Востоке в широколиственных и кедрово-
широколиственных лесах, от г. Благовещенска до берегов Тихого
океана.
Заготовляют высушенные зрелые сборные плоды (ягоды) и семена
(рис. 13, 14) (Fructus et Semen Schizandrae). Ягоды чрезвычайно кислые,
содержат 7—10% яблочной кислоты, 10—11% лимонной кислоты и не-
много виннокаменной, витамина С 350—580 мг% (в сухих ягодах), сахар;
эфирного масла в мякоти ягод около 0.3%, в семенах около 2%. Семена
содержат, кроме того, до 33% полувысыхающего жирного масла и неизу-
ченную смолу. Баландиным выделено кристаллическое безазотистое веще*,
ство шизандрин.
466
А. Ф. Гаммерман^ Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Семена в виде таблеток и спиртовой настойки применяют как тонизи-
рующее средство при физическом и умственном переутомлении и сонли-
вости; обостряет ночное зрение. Понижает кровяное давление вследствие
Рис. 13. Лимонник китайский — ягоды (фото Е. В. Синельникова).
Рис. 14. Семена лимонника китайского.
расширения сосудов. Мякоть ягод перерабатывается па экстракт, заменяю-
щий клюквенный. Кора стеблей также содержит эфирное масло, имеющее
лимонный запах, и используется местным населением для ароматизации
(применяется как лимон в чай). Заросли лимонника значительны.
Лекарственные растения СССР
467
Сем. LAURACEAE —ЛАВРОВЫЕ
Род Cinnamomum L. — коричник
Коричник камфорный, камфорный лавр, камфорное дерево — Cin-
namomum camphora (L.) Nees et Eberm.
Родина дерева о. Тайвань, южный Китай, Корея (о. Квельпарт) и
Япония. В СССР культивируется на Черноморском побережье Кавказа.
Камфорный лавр содержит эфирное масло, из которого добывается право-
вращающая камфора. Камфора включена в Фармакопею VIII. Приме-
няется в гомеопатии, ветеринарии и восточной медицине.
Масло находится во всех частях растения — в листьях, древесине и
больше всего в корнях. Для сохранения плантаций в СССР используются
только листья и ветки, а на родине дерева камфора добывается из древе-
сины и корней. В листьях камфорного лавра содержание масла колеблется
от 0.23 до 3.0%, что зависит от места произрастания растений, возраста
листьев и других факторов; наиболее богаты камфорой старые, желтые,
опавшие листья. Эфирное масло добывают путем
перегонки листьев и ветвей водяным паром, затем
из него выделяют камфору вымораживанием или
иным способом.
Камфора представляет собою белое кристал-
лическое вещество — кетон бициклического тер-
пенового спирта борнеола — и является очень
ценным лекарственным средством.
Она применяется подкожно в виде камфорного
масла и внутрь в порошках при упадке сердечной
деятельности; наружно — при ревматизме, воспа-
лениях и других заболеваниях.
Камфора входит в состав многих лечебных срс
форного масла, камфорного спирта и других медикаментов. При нервных
заболеваниях прописывают бромистую камфору. Камфора также имеет
разнообразное применение в промышленности (целлулоид, пластмасса,
порох и т. д.).
Плантации камфорного дерева в СССР занимают небольшие площади,
и получаемой камфоры недостаточно даже для медицинских целей, по-,
этому фармакопея разрешает к применению не только правовращающую
натуральную камфору, добываемую из камфорного дерева и из камфор-
ного базилика, но также синтетическую левовращающую, получаемую
GH
СН
Камфора
в частности кам-
из пихтового масла.
Сем. PAP AVER АСЕАЕ —МАКОВЫЕ
Род Chelidoniuin L.—чистотел
Чистотел большой — Chelidoniuin majus L.
Широко распространен в лесной зоне СССР.
Заготовляется высушенная трава чистотела — надземная часть расте-
ния во время цветения (Herba Chelidonii). Включено в Фармакопею VIII.
Применяется в ветеринарии, тибетской медицине и в гомеопатии (корни).
468
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Растение в желтом млечном соке содержит алкалоиды: хелэритрин,
хелидонин, сангвинарин, гомохелидонип, оксихелидонин, метоксихели-
донин, протопин и другие вещества. Чистотел отличается большим
содержанием витаминов, в особенности витамина С и каротина. Алкало-
иды чистотела обладают наркотическим и бактерицидным свойствами.
Растение недавно нашло применение при лечении туберкулеза кожи
(волчанки) в виде пасты «Плаптозан». Предложено для лечения печени.
Широко известно в народной медицине для лечения ран и язв, а свежий
сок — для сведения бородавок. Используется в качестве инсектисида.
Жирное масло из семян может быть применено против коррозии металлов.
Опыты по культуре производились довольно успешно. Растительные за-'
пасы обширны.
Род Papaver L.—мак
Мак снотворный — Papaver soinniferum L.
Древнее культурное растение, родина его неизвестна, в природе дико^
не встречается. В СССР культура опийного мака сосредоточена в восточ-,
ном Казахстане и Киргизии. Возделывается мак снотворный в виде не-!
скольких рас и форм. Для добывания опия чаще^
всего разводится тяньшанская раса с крупными’
белыми цветками. Заготовляется опий (Opium)'
в виде сгустившегося и засохшего млечного со-
ка, вытекающего из надрезов, производимых на,
незрелых коробочках мака (рис. 15). В Фарма-!
копею VIII включен опий и добываемые из него,
препараты и алкалоиды. Применяется в ветери-,
нарии и в восточной медицине. j
Все растение мака снотворного пронизано
млечными трубками, сопровождающими проводя-
щие пучки в корнях, стеблях и жилках листа;
в коробочках млечники образуют многочисленные
разветвления, поэтому коробочки наиболее эф-
фективны при добывании опия путем надрезов.
В зрелых коробочках млечный сок почти исчеза-
ет. Семена лишены млечников и алкалоидов не
содержат, а поэтому не ядовиты.
Рис. 15. Мак опийный— Опий содержит смесь 22 алкалоидов, сумма
надрезанная коробочка, которых достигает свыше 20%, остальная часть
опия состоит из смолы, слизи и прочих балластных
веществ. Состав опия, как и количество отдельных его алкалоидов, сильно
колеблется, что зависит от расы мака и различных эколого-географиче-
ских, климатических, агротехнических и других причин. По литератур-
ным данным, средний состав опия следующий:
%
морфина.............. ........................6—15—20
наркотина................................. ... 4—8
остальных алкалоидов ......................... 0.5—2
меконина .......................................... 1
меконовой кислоты............................. 3—8
каучукоподобных веществ.......5—10
жирных веществ........................... . . 1—4
камедей и прочих растворимых веществ.......... 40—56
нерастворимых и смолистых веществ ........ 18—20
золы....................................... . 4—8
воды.......................................... 8—30
Лекарственные растения СССР
469
Главнейшим алкалоидом опия, как по количеству, так и по ценности,
является морфин, которого в стандартном порошке должно быть 11.1%.
К алкалоидам, имеющим существенное медицинское значение, отно-
сятся кодеин (метиловый эфир морфина), наркотин, папаверин, тебаин.
Остальные алкалоиды имеют только теоретический интерес; наиболее
ядовит тебаин (диметиловый эфир морфина). Морфий, кодеин и тебаин
относятся к производным фенантреноизохинолина, а наркотин и боль-
шая часть других алкалоидов к производным бензилзохинолина.
СН
НОСгИЧсн
ОН СН
Морфин
(по Робинсону и Шепфу)
нс---о
ОСН3 I
с
нс/^с—со
НС1 ~с-о—сн3
с—о—сн3
Наркотин
Опий и отдельные его алкалоиды обладают различным фармакологиче-
ским действием. Алкалоиды фенантреновой группы — морфин и кодеин,
а также опий, препараты, его содержащие, и полусинтетические производ-
ные морфина (дионин, героин и другие) — имеют фармакологическое дей-
ствие сильных наркотических нервных ядов; они угнетают и парализуют
различные отделы центральной нервной системы, особенно болевой,
дыхательный и кашлевой центры и уменьшают перистальтику кишеч-
ника. Всё же отдельные препараты имеют несколько различное терапев-
тическое применение.
Опий в порошке, экстракте и настойке и другие препараты при-
меняют при поносах нетоксического происхождения; в некоторых ком-
бинациях, например доверов порошок и капли парегорик — от кашля;
чаще всего от кашля как успокаивающее применяют кодеин, дионин и ге-
роин. Наиболее сильным обезболивающим и снотворным эффектом обла-
дает морфин, применяемый внутрь и подкожно. Сильным болеутоляющим
свойством обладает омнопон (или пантопон); это препарат, изготовляемый
из опия, состоящий из суммы всех алкалоидов опия в их природной про-
порции, но в виде легко всасывающихся хлористоводородных солей и без
балластных веществ опия, которые удаляются.
Алкалоиды опия, принадлежащие к изохинолиновой группе, имеют
слабое наркотическое действие на нервную систему, но отличаются угнетаю-
щим и расслабляющим действием на гладкую мускулатуру. Относящийся
к этой группе алкалоид папаверин прописывают как спазмолитическое
при бронхиальной астме, при спазме кровеносных сосудов (гипертонии,
грудной жабе, стенокардии), при спазматическом колите, камнях (желч-
ной колике, мочевых камнях) и пр. Относящийся также к этой группе
наркотин обладает судорожным действием и не используется, а перераба-
тывается, путем расщепления его, в кровоостанавливающее вещество —
хлористоводородный котарнин, называемый стиптицином.
470
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Добывание и синтез алкалоидов производится на специальных химико-
фармацевтических заводах. Сухие маковые головки под названием Capita
Papaveris применяют в отваре как успокаивающее средство, что, однако,
вредно для детей. Из семян мака добывают жирное масло, идущее на при-
готовление художественных красок. Семена применяются в пищевой про-
мышленности.
Сем. CRUCIFERАЕА —КРЕСТОЦВЕТНЫЕ
Род Erysimum (Tourn.) L. — желтушник
Желтушник левкойный — Erysimum cheiranthoides L.
Произрастает почти по всему СССР, за исключением Крыма и Кавказа,
а в Средней Азии только в северных районах. Заготовляется надземная
часть в цветущем состоянии, отчасти с плодами под названием «трава жел-
тушника» (Herba Erysimi). В желтушнике содержится гликозид сердечного,
действия, еще недостаточно изученный. Получен в аморфном состоянии
Либизовым.
Желтушник серый — Е. canescens Roth.
Растет в южных районах Европейской части СССР, Западной и Восточ-
ной Сибири, Предкавказье и Средней Азии. В 1945 г. из пего выделено
Феофилактовым и Царевым кристаллическое вещество —• гликозид эри-
зимолактон; новогаленовый препарат из этого вида для внутривенного
введения идет под названием эризид. Желтушник серый вводится в куль-
туру под Москвой. Желтушник Маршалла — Е. Marchallianus Andrz.,
изучался фармакологически в Томске, обладает сердечным действием.
Из сибирских видов желтушника готовится экстракт эризимен.
Желтушники и их препараты допущены в 1946—1948 гг. Ученым меди-
цинским советом к применению при лечении сердечных болезней. По
действию они ближе всего подходят к строфанту, но менее ядовиты. Про-
писываются в качестве сердечного средства в виде водного отвара или
в порошке. Эризид в ампулах включен в Фармакопею VIII. Растительные
запасы значительны.
Таким же сильным сердечным действием, как желтушник, обладает
сирения стручковая — Syrenia siliculosa (М. В.) Andrz., но пока практи-
чески не используется.
Род Brassica L.—капуста
Горчица сарептская — Brassica juncea (L.) Czern.
Широко культивируется в Поволжье. Заготовляются семена под фар-
мацевтическим названием семян горчицы черной (Semen Sinapis nigrae).
В семеноводческой практике семена сарептской горчицы называются бурой
горчицей. Включено в Фармакопею VIII. Применяется также в гомеопа-
тии и ветеринарии.
' Действующим веществом является гликозид синингрин, который
в соединении с водой и при действии находящегося в семенах фермента
мирозина дает в числе продуктов расщепления эфирное горчичное масло,
представляющее собой эллил изотиоцианат. После расщепления глико-
зида это эфирное масло получается путем перегонки с водой.
Лекарственные растения СССР
*1
О—SO2OK
С—S—СвНцО5 + Н2О = CeH12O6 + К.Н SO4 C3H5N = С = S
N-С3Н5
Синигрин
Аллилизотиоцианат
Семена богаты жирным маслом (до 35%). Семена горчицы подвергаются
на маслобойных заводах прессованию для получения жирного горчичного
масла, а остающиеся жмыхи перемалывают в порошок, идущий под назва-
нием горчичной муки на химико-фармацевтические заводы для приготов-
ления горчичников и эфирного горчичного масла. Последнее очень ядовито
и применяется только в виде 2 %-го спиртового раствора, под названием
горчичного спирта.
Горчичная мука, горчичники и спирт применяются наружно в качестве
местного, сильно раздражающего кожу средства при воспалениях внутрен-
них органов для улучшения кровообращения в них, в качестве отвлекаю-
щего.
Жирное горчичное масло очень ценится как пищевое. Горчица черная —
В. nigra С. Koch, изредка разводится в СССР; семена ее содержат тот же
синигрин и используются наравне с горчицей сарептской. Горчица белая —
Sinapis alba L., разводится в небольших количествах в нечерноземной
полосе. Семена ее содержат другой гликозид — синальбип, не отщепляю-
щий едкого, летучего эфирного масла. Порошок этих семян добавляется
к горчичникам и к столовой горчице в качестве фиксатора запаха.
Род Capsella Medic. — сумочник
Пастушья сумка — Capsella bursa pastoris Moench.
Произрастает как широко распространенный сорняк по всему СССР.
Заготовляется высушенная трава, т. е. вся надземная часть с цветками и
плодами (Herba Bursae pastoris). Включено в Фармакопею VIII и ОСТ.
Применяется в ветеринарии и гомеопатии.
Химический состав травы недостаточно выяснен; кровоостанавливаю-
щие свойства, вероятно, объясняются наличием витамина К, а также
холина. Применяют в виде жидкого экстракта как кровоостанавливающее
и маточное средство. Запасы растения значительны.
Сем. DROSERACEAE — РОСЯНКОВЫЕ
Род Drosera L. — росянка
Росянка круглолистная — Drosera rotundifolia L.
Произрастает на торфяных болотах в северных и средних районах
Европейской части СССР и в Сибири. Заготовляется трава, т. е. все вы-
сушенное цветущее растение без старых розеток (Herba Droserae). На ро-
сянку имеется ОСТ. Применяется также в гомеопатии.
Химический состав травы выяснен. Она содержит антибиотик плум-
багин (2-метил-5-окси-1-4-нафтохинон) и пептонизирующий фермент.
Применяют в виде чая, часто в смеси с тимьяном, против коклюша. За-
пасы растения достаточны, но сбор трудоемок ввиду его небольших
размеров. Также применяется росянка английская—D. anglica Huds.
&2
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Сем. ROSACEAE —РОЗОЦВЕТНЫЕ
Подсем. POMOIDEAE Focke — ЯБЛОНЕВЫЕ
Род Cydonia Mill.—айва
Айва продолговатая, обыкновенная — Cydonia oblonga Mill. (С. vul-
garis Pers.).
Дико встречается местами на Кавказе и в Средней Азии; культиви-
руется как плодовое. Медицинское значение имеют семена (Semen Cydo-
niae), дающие при взбалтывании с водой густую слизь и применяющиеся
как обволакивающее средство. Имеется ОСТ.
Род Crataegus L. — боярышник
Боярышник кровавокрасный — Crataegus sanguinea Pall.
Растет в восточных районах Европейской части СССР, в Сибири и
в восточной части Казахстана. Заготовляются зрелые, высушенные плоды
(Fructus Crataegi); предложено для включения в Фармакопею VIII.
Действующее вещество еще не выявлено, предположительно назван-
ные кратегусовая кислота и кратегусовый лактон оказались нечистыми
веществами, содержащими сапонин. Клиническое действие установлено
как сердечное, но более слабое, чем наперстянки. Препараты боярышника
применяют главным образом при сердечных нервозах, реже — для пониже-
ния кровяного давления.
Подсем. ROSOIDEAE Focke — РОЗАННЫЕ
Род Rubus L. — малина
Малина обыкновенная — Rubus idaeus L.
Произрастает в Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и Сред-
ней Азии. Заготовляются высушенные плоды (ягоды) дикорастущей
малины (Fructus или Вассае Rubi idaei). Включено в Фармакопею VIII
и ОСТ.
Плоды содержат органические кислоты, главным образом яблочную
и лимонную, сахар, пектиновые вещества, витамин С в небольших ко-
личествах. Сухую малину заваривают и пьют как потогонное средство.
Она входит в состав потогонных чаев. Свежие ягоды перерабатываются на
сироп, идущий для исправления вкуса неприятных лекарств. Высушен-
ные листья входят в состав витаминных листовых чаев. Запасы значи-
тельные.
Род PotentiHa L. — лапчатка
Лапчатка прямостоящая (дубровка, дикий калган, узик, завяз-
шие) — PotentiHa erecta Натре (Р. tormentilia Schrank).
Произрастает в лесной зоне Европейской части СССР, на Кавказе,
в Западной Сибири. Заготовляются высушенные, очищенные от корней
корневища лапчатки (Rhizoma Tormentillae). Включена в Фармакопею
VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии и гомеопатии.
Корневища содержат 20—30% дубильных веществ смешанной группы —
пирокатехиновой и ппрогалловой, эллаговую и хиновую кислоты. Приме-
няется как вяжущее в отваре или в виде настойки внутрь при расстрой-
Лекарственные растения СССР
473
ствах кишечного тракта и при дизентерии, наружно для полоскания рта,
для примочек и пр., входит в состав вяжущих чаев. Запасы сырья доста-
точны.
Род Sanguisorba L. — кровохлебка
Кровохлебка лекарственная — Sanguisorba officinalis L.
Произрастает в лесостепной и степной зонах Европейской части СССР,
реже к западу, в Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии. Заготов-
ляются высушенные корни и корневища кровохлебки (Radix Sanguiso-
rbae). Включено в дополнение к Фармакопее VIII. Применяется в вете-
ринарии. В гомеопатии и восточной медицине используются цветки.
Сырье содержит около 12—20% дубильных веществ. Применяется
как вяжущее внутрь при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно при
лечении детских болезней, при дизентерии и как наружное для полоска-
ния рта. Опыты показали сильное бактерицидное действие. Принимают
в порошке или заваривают как чай; входит в состав сложных вяжущих
чаев. На заводах приготовляют препарат типа таннальбина «санальбин».
Запасы растения значительны.
Род Rosa L.—шиповник, роза
Шиповник собачий, роза собачья — Rosa canina L.
Произрастает в средних и южных районах Европейской части СССР,
на Кавказе и в Средней Азии. Этот вид шиповника содержит мало вита-
мина С, но сочные ложные плоды его идут на заводское приготовление
препарата холосас, применяемого при болезнях печени и желчного пу-
зыря. Кроме того, заготовляются орешки, применяемые под названием
«семена шиповника» (Semen Cynosbati) как мочегонное средство при мо-
чевых камнях. Этот вид неофициальный, но ОСТ имеется. Запасы сырья
большие. В Фармакопею VIII включены виды шиповника, богатые вита-
мином С (см. стр. 326).
| Подсем. PRUNOIDEAE Focke— СЛИВОВЫЕ
Род Amygdalus L. — миндаль
Миндаль обыкновенный — Amygdalus communis L.
Культурные сорта имеют две группы: горький миндаль — f. amara L.
и сладкий миндаль — f. dulcis DC.
Культивируется преимущественно сладкий миндаль в Крыму, на
Кавказе и в Средней Азии. В Фармакопею VIII включены обе формы
миндаля, его масло и препараты. Применяется в гомеопатии.
Семена обеих форм богаты жирным маслом и белковыми веществами;
масло невысыхающее. Семена горького миндаля содержат гликозид ами-
гдалин, который под влиянием фермента эмульсина и в присутствии
воды расщепляется на глюкозу, бензойный альдегид и синильную
кислоту.
GigH^OioCN-l- 2Н2О=2СвН12Об +СвНбС^ + HCN
ХН
Амигдалин Глюкоза Бензойный Синильная
альдегид кислота
474
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Сладкий миндаль идет на изготовление миндального молока, являю-
щегося нежным слабительным для детей. С той же целью приготовляют
эмульсию из жирного миндального масла. Жирное масло, кроме того,
находит применение для приготовления камфорного масла для подкож-
ного вспрыскивания, а также для изготовления мазей.
Из горького миндаля вырабатывается на химико-фармацевтических
заводах чистый амигдалин и горько-миндальная вода, получаемая пере-
гонкой жмыха миндаля после ферментации. Действие горько-мипдальной
воды и амигдалина успокаивающее окончания чувствительных нервов сли-
зистой оболочки гортани и желудочно-кишечного тракта, поэтому приме-
няется при кашле; амигдалин прописывается как местное обезболиваю-
щее для желудочно-кишечного тракта. Запасы сырья ограничены, так как
семена широко потребляются в пищевой промышленности.
Фармакопея VIII разрешает использовать косточки других плодовых
из сем. Розоцветных как для замены жирного миндального масла, так и
для производства амигдалина и горько-миндальной воды. Жирное не-
высыхающее масло под названием «персикового» получается прессова-
нием семян персика — Persica vulgaris Mill., абрикоса — Armeniaca vul-
garis Lam., сливы — Prunus domestica L. и алычи — P. divaricata Ldb.
Эти плодовые широко культивируются, а косточки их являются отходом
пищевой промышленности при изготовлении сухофруктов, консервов и
других заготовок. Запасы сырья достаточные.
Кроме того, горько-миндальную воду Фармакопея VIII разрешает
отпускать взамен лавровишневой воды, которая получается на Кавказе
путем перегонки с водой свежих ферментированных листьев лавровишни —
Laurocerasus officinalis Roem. {Prunus laurocerasus L.), содержащих также
амигдалин. Лавровишня растет дико в лесах Кавказа. Применяется
также в гомеопатии. Запасы достаточные.
Род Padus Mill.—черемуха
Черемуха обыкновенная — Padus racemosa (Lam.) Gilib. (Prunus
padus L.).
Произрастает в Европейской части СССР, кроме юга, на Кавказе и
в Средней Азии и в Западной Сибири. В Восточной Сибири и на Даль-
нем Востоке замещается близким видом, черемухой азиатской — Р. asia-
tica Кот. Часто культивируется как декоративное в садах.
Заготовляются высушенные плоды («ягоды») черемухи (Fructus Pruni
padi). Не включено в Фармакопею VIII, но имеется ОСТ.
Плоды содержат в мякоти дубильные вещества, сахар, яблочную и
лимонную кислоты. В ядрах косточек — жирное масло и гликозид амиг-
далин. Свежие плоды, цветки и листья обладают фитонцидными свой-
ствами. Применяется внутрь, как вяжущее при расстройствах кишеч-
ного тракта. Заваривают цельные плоды как чай, отдельно или в смеси
с сушеной черникой; при заварке извлекаются дубильные вещества из
мякоти, косточки же должны оставаться цельными. Свежие цветки чере-
мухи при перегонке с водой дают черемуховую воду, содержащую синиль-
ную кислоту. Вода эта раньше применялась при лечении болезней
глаз.
В гомеопатии используют кору и листья. Запасы значительны. Ягоды
имеют пищевое значение на Урале и в Сибири.
Лекарственные растения СССР

Сем. LEGUMINOSAE — БОБОВЫЕ
Подсем. CAESALPINOIDEAE Taub. — ЦЕЗАЛЬПИНИЕВЫЕ
Род Cassia (Tourn.) L. — Кассия.
Кассия остролистная — Cassia acutifolia Del.
Кассия узколистная — С. angustifolia Vahl.
Кассия обратнояйцевидная, туполистная—С. obovata Collad.
В диком состоянии эти виды произрастают в Африке и Аравии. В СССР
кассии узколистная и остролистная разводятся в сухих субтропиках.
Промышленные культуры имеются в южных районах Узбекской ССР
и Таджикской ССР. Меньшие площади заняты в Туркменской ССР. Кас-
сия туполистная легче культивируется, она хорошо растет во влажных
субтропиках и, как более холодоустойчивая, удается в Крыму и на Север-
ном Кавказе. Успешные результаты интродукции этих растений обеспе-
чат внутреннюю потребность СССР в ценном сырье.
Используются высушенные отдельные листочки сложных листьев
под названием листьев сенны или «александрийского листа» (Folium
Sennae), реже — плоды под названием александрийских стручков (Folli-
culi Sennae). В Фармакопею VI11 включены листья кассии узколистной и
остролистной. Применяется в ветеринарии, гомеопатии, иранской и ин-
дийской медицине. В листьях и плодах указанных видов кассий содержатся
антрагликозиды (оксиметилантрахионы алоэ — эмодин, реин и др.) в сво-
бодном и в связанном состоянии, обладающие слабительным действием,
и смолы. Содержание антрахинонов в листьях кассии туполистной 1.10—
1.20%, кассии остролистной 1.45—1.55%, кассии узколистной 0.8—1.35%
(по данным иностранной литературы). В СССР, в Азербайджане, содержа-
ние антрахинонов в листьях кассии туполистной достигает 1.38%, кассии
остролистной — 3.16% ; по Крейеру, в черешках содержание их выше, чем
в пластинках листа.
Стручки александрийские содержат почти такое же количество оксиме-
тилантрахинонов, как и листья, например у кассии узколистной 1.30—
1.33%; действие их более мягкое. Применяются листья и стручки сенны
как сильное слабительное. Принимают их в порошке или отваре, а также
в виде сложных лекарств — сложно-лакричный порошок, сложный на-
стой сенны; листья входят в состав разных слабительных чаев. Опыты по
сравнительной эффективности действия настоек из листьев показали, что
листья кассий, культивируемых в СССР, не уступают контрольным им-
портным листьям.
Подсем. PAPILIONATAE Taub. — МОТЫЛЬКОВЫЕ
Род Sophora L,<— софора
Софора толстоплодная — Sophora pachycarpa С. А. М.
Широко распространена в Средней Азии. В траве содержится 3%,
а всего около 2.2% алкалоидов: пахикарпин, софокарпин, матрин и дру-
гие. Растение ядовитое. Карантинный сорняк. Ипсектисид. Из травы до-
бываются алкалоиды. Препарат Pachycarpinum hydrojodicum предло-
жен в качестве родовспомогательного средства и при облитерирующем
эндартерите» .
476
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Род Thermopsis R. Вг. — термопсис
Термопсис ланцетный, мышатник-—Thermopsis lanceolata R. В г.
Произрастает на лугах и в степях, в Заволжье, в Западной и Восточ-
ной Сибири, в Казахстане, в Средней Азии. Заготовляются трава термоп-
сиса, т. е. цветущие листоносные стебли (Herba Thermopsidis) и отдель-
ные зрелые семена (Semen Thermopsidis). Трава включена в Фармако-
пею VIII. На семена имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии.
Трава содержит 5 алкалоидов общей суммой около 1% (0.5—1.5%),
из которых наиболее важный — термопсин; остальные — гомотермоп-
син, метилцитизин, анагирин, пахикарпин. Семена содержат около 2.5%
алкалоидов цитизина. Все растение ядовито.
Трава применяется в виде таблеток и отвара от кашля. Механизм
действия состоит в усиленной секреции слизистой оболочки дыхательных
путей, способствующей удалению мокроты и в возбуждении рвотного
центра. Из семян добывают на алкалоидных заводах цитизин и перераба-
тывают на препарат цититон для подкожного впрыскивания, применяемого
для возбуждения дыхательного центра. Запасы сырья достаточные.
Род Melilotus Adans.—донник
Донник аптечный — Melilotus officinalis (L.) Desr.
Произрастает по всему Союзу, кроме крайнего севера. В Восточной
Сибири и на Дальнем Востоке замещается близким видом донником аро-
матным — М. suaveolens Ldb. Заготовляется высушен-
СН • СО пая смесь цветков и листьев, получаемая обмолачи-
ванием цветущих верхушек стеблей под названием
«трава донника» (Herba Meliloti). Включено в Фарма-
копею VIII. Применяется в гомеопатии.
Запах травы обусловливается кристаллическим сое-
динением кумарином (от 0.4 до0.86%), представляющим
лактон ортооксикоричной кислоты, а также обладающий
сходным запахом мелилотин — лактон гидрокумар-
иновой кислоты; мелилотовая кислота, находящаяся
в траве, не имеет запаха.
Применяется редко как наружное средство в виде мелилотного зеле-
ного вытяжного пластыря на нарывы; в смеси с ромашкой как мягчитель-
ное средство в виде припарок. Запасы сырья значительные, но потреб-
ность ограниченная. Для парфюмерии изготовляют чистый кумарин;
трава идет на отдушку махорки и как пряность в пищевой промышлен-
ности.
Донник высокий — М. altissimus Thuill. Также содержит кумарин
и допускается к применению.
НС .
СН
Кумарин
Род Spaerophysa DC. — сферофиза
Сферофиза солонцовая — Spaerophysa salsola (Pall.) DC.
Встречается на солонцах, песках и в солонцеватых степях Средней
Азии, в степных районах Алтая, в Западной и Восточной Сибири и на Во-
сточном Кавказе.
Заготовляется вся надземная часть, собранная во время цветения или
отцветания, содержит алкалоид сферофизип, который недавно предложен
в виде бензойнокислой соли для замены спорыньи и как средство для по-
нижения кровяного давления. Сферофизип включен в дополнение к Фар-
макопее VIII.
Лекарственные растения СССР
477
Род Glycyrrhiza L. — солодка
Солодка гладкая или лакричник —Glycyrrhiza glabra L.
Произрастает в степной зоне Европейской части СССР, Кавказа,
Казахстана и в поймах рек Средней Азии. Заготовляются высушенные
корни и корневые побеги под названием солодкового корня (Radix Gly-
cyrrhizac). Вырабатывается три торговых сорта: корень неочищенный,
очищенный (рис. 16, 17) и дважды очищенный. Включено в Фармакопею
VIII и ОСТ. Применяется в ветеринарии, гомеопатии и восточной меди-
цине.
Сырье содержит приторно-сладкое вещество глицирризин, относя*
щееся к сапонинам, расщепляющееся на гликуроновую и глицирретино-
вую кислоты; кроме того, имеется глюкоза, сахароза, крахмал и глико-
зид ликвиритин, относящийся к флавонам.
п сн,
р-0>
НС--
I
носн
I
носн
I—сн
I
нс—
о соон
,сн3
сн
|/Г^Х?^1снг/СНз
ь и о
9 С ' 3СН2
СН. НС
6
16
сн3
сн5
нс—
носн
носн 0
сн НС
нгсхгв^сн
соон снэ
О
2
22\СН2
2
соон
Глицирризиновая кислота. Дигексуроновый эфир глицирретиновой кислоты С<2НваО1в
сн_ о
сн сн
'' ^>с • о • глюкоза
«яГсн
сн2
нсЧ/\/
снс со
Ликвиритин (7-окси-4-гликозид-окси-флавонон) С21Н22Ов
Применяется от кашля в виде экстракта «лакрица», порошков, капель,
сиропа, сложных грудных чаев; входит в состав слабительного сложно-
лакричного порошка; в виде сухого экстракта идет для заделки пилюль;
кроме того, солодка усиливает солевой обмен в организме. Широко при-
меняется в пищевой промышленности; используется для приготовления
жевательного табака; в технике — для огнетушителей как пенообразо-
ватель. Запасы растения весьма большие.
Солодка уральская — G. uralensis Fisch.
Произрастает в степных районах Западной и Восточной Сибири и в пой-
мах рек Средней Азии.
Солодка Коржинского — G. Korshinskyi Grig.
Из Казахстана и Западной Сибири.
Оба вида имеют сладкие корни и дают такое же сырье, но пока заго-
товляются в небольших размерах для местных нужд.
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
К неофициальным растениям этого семейства относятся следующие
виды.
Стальник пашенный — Ononis arvensis L. (О. hircina Jacq.), и стальник
колючий — О. spinosa L. Первый вид широко распространен в СССР,
второй растет только в западных районах. Используются только корни
Рис. 16. Солодковый корень неочищен-
ный (фото Е. В. Синельникова).
Рис. 17. Солодко-
вый корень очи-
щенный (фото Е. В.
Синельникова).
стальника в качестве мочегонного. Они содержат гликозиды — ононин
и ононид (отщепляющий производные полифенола), следы эфирного масла
м смолы.
Пажитник, греческое сено, шамбала — Trigonella i’oenum graecum L.
Применяется в ветеринарии и гомеопатии как глистогонное и как обво-
лакивающее. В семенах содержатся алкалоиды тригонеллин — 0.13%,
холин — 0.05%, слизь — 28% и пр.
Лекарственные растения СССР
479
Сем. LINACEAE —ЛЬНОВЫЕ
Род Linum L.—лен
Лен обыкновенный посевной—Linum usitatissimum L.
Широко культивируется в СССР. Заготовляются семена льна (Semen
Lini), содержащие слизь (5—10%) и высыхающее жирное масло (30—47%).
Включено в Фармакопею VIII. Применяется в гомеопатии и ветеринарии.
Используется как внутреннее обволакивающее средство при кишеч-
ных заболеваниях в виде слизистого водного настоя, а также в качестве
наружного мягчительного средства в виде порошка для припарок; льня-
ное масло идет при лечении ожогов в виде жидкой мази, а также для
приготовления зеленого мыла и мыльного спирта.
Сем. ZYGOPHYLLACEAE — ПАРНОЛИСТНИКОВЫЕ
[Род Peganum L.—гармала
Гармала обыкновенная (степная рута, могильник) — Peganum har-
mala L.
Произрастает по степям и полупустыням на юго-востоке Европейской
части СССР, в Крыму, на Кавказе и особенно обильно в Средней Азии.
Заготовляется все растение, идущее затем на заводскую переработку для
добывания алкалоида гармина. Хлористоводородный гармин — Harmi-
num hydrochloricum включен в Фармакопею VIII.
Семена — старинное средство иранской медицины. Растение содер-
жит в надземной части три алкалоида: гармин, гармалин и пеганин.
Наиболее богаты алкалоидами семена, содержащие их в количестве 3—4%
причем на гармин падает около 30% общей суммы. В корнях содержится
только гармин. В семенах имеется еще красный пигмент. Применяют
гармин в таблетках или подкожно. Гармин возбуж- GH СН
дает центральную нервную систему, особенно двига-
тельные центры коры мозга, и поэтому применяется (
при болезни Паркинсона (дрожательном параличе),
последствиях эпидемического энцефалита. Реже v 3
прописывается спиртовая настойка из корней.
Красный пигмент применяется на востоке для кра-
шения шерстяных тканей. Запасы сырья значи-
тельные.
CH NH
СН3
Гармин
Сем. ERYTHROXYLACEAE — ЭРИТРОКСИЛОНОВЫЕ
Род Erythroxylon L.—эритроксилои
Эритроксилон кока (кокаиновый куст) — Erythroxylon coca Lam.
Эритроксилои новогранатский — Е. novogranatense Hiers.
Родина обоих видов кокаинового куста в Южной Америке; культиви-
руются в тропиках. В СССР возделываются в виде хозяйственно-однолетней
культуры (посадка черенками); промышленные посадки имеются на Чер-
номорском побережье Кавказа.
Листья и стебли растения кока содержат смесь 7 алкалоидов. Основ-
ным и имеющим медицинское значение является алкалоид кокаин. Побоч-
ные кокаиноподобные алкалоиды: тропакокаин, труксилин, циннамилко-
каин, бензоилэкгонин; жидкие алкалоиды: гигрин и кускогигрин. Со-
держание суммы алкалоидов в растении колеблется и зависит от вида,
сорта, способа его культуры и места произрастания (табл. 7).
480
А. Ф. Гаммерман, Н. Н* Монтеверде и В. С. Соколов
н Сг ЯН СН-СО-О-СНз
^>NCH3^> СН • 0 • С О С6Н J
нгс СЙ СН2
Кокаин (метил—бензоил—экгонин)
Чистый кокаин добывается на специальных заводах, причем кокаино-
подобные алкалоиды также перерабатываются на кокаин; жидкие
алкалоиды не используются. Солянокислая соль кокаина употребляется
для местной анестезии при операциях, наружно как анестезирующее для
глаз, для слизистых оболочек носа, зева и гортани, а также в мазях и
свечках. Алкалоид кокаин включен в Фармакопею VIII. Лист примени-
Таблица ? ется в гомеопатии.
Содержание алкалоидов и кокаина в разных
видах Erythroxylon, с разных мест
произрастания
Сем. R L ТАСЕ А Е —РУТО-
ВЫЕ
Род Pilocarpus Vahl.—пи-
локарпус
Пилокарпус перистоли-
стный — Pilocarpus pinnati-
folius Lem.
Произрастает дико в
Южной Америке. Резуль-
таты опытов интродукции
побережье Кавказа, в Абха-
Вид и место произрастания
Южная Америка — Е.
coca..................
Индия — Е. coca . . .
Ява — Е. novogranatense
СССР—Е. novogranatense
Сумма алка- лоидов, в % Кокаина от суммы алкалои- дов, в %
0.5—1.5 70—80
0.4—0.8 до 100
1.0—2.5 25—50
0.7—2.0 50
этого ценного растения на Черноморском
зии и Аджаристане показали возможность освоения его культуры в про-
изводственном масштабе. Высушенные листочки сложных листьев под
названием «листья яборанди» или «хаборанди» (Folium Jaborandi) исполь-
зуются для получения алкалоида пилокарпина. Последний в виде хлори-
стоводородной соли включен в Фармакопею VIII. Листья применяются
в ветеринарии и в гомеопатии, содержат смесь алкалоидов, из которых
главным является пилокарпин.
/СН3
Nz
Пилокарпин
В условиях советских влажных субтропиков содержание алкалоидов
в листьях в среднем 0.15—0.41%. В листьях осеннего сбора 0.32—0.33%,
весеннего — 0.14—0.20%. В молодых листьях 0.28—0.33% алкалоидов,
в старых — 0.20%. Содержание алкалоидов различно в отдельных
органах растения и их частях и колеблется в зависимости от их возраста.
Употребляется хлористоводородная соль пилокарпина как возбуди-
тель парасимпатической нервной системы в качестве широко применяе-
мого средства, вызывающего сужение зрачка, и при глаукоме для умень-
шения внутриглазного давления. Пилокарпус является пока единствен-
ным возможным в культуре СССР растением с подобным терапевтическим
применением. Известно его действие, усиливающее потоотделение.
Другие виды пилокарпуса, произрастающие в Южной Америке, также
имеют медицинское значение; они отличаются по количеству алкалоидов.
В СССР поставлен синтез пилокарпина, но тем не менее культура пи-
локарпуса не теряет своего значения.
Лекарственные растения СССР
481
Сем. POLYGALACEAE — ИСТОДОВЫЕ
Род Polygala L.—истод
Истод сибирский—Polygala sibirica L.
Истод узколистный — Р. tenuifolia Willd.
Оба вида истода произрастают в Сибири и на Дальнем Востоке, но истод
•сибирский имеет более широкий ареал распространения и заходит на за-
пад до Волги. Заготовляются корни обоих видов под названием, «корень
истода»,или «сибирская сенега» (Radix Polygalae). Включено в Фармакопею
VIII для замены импортного американского корня сенеги; истод издавна
применяется в Японии под названием «японской сенеги».
Корни богаты сапонинами; у истода сибирского сапонины находятся
® траве. Применяются корпи в отваре как сильное отхаркивающее сред-
ство при бронхите. Запасы сырья ограничены. Изучается кавказский
вид — истод анатолийский — Р. anatolica Boiss. et Heldr., в котором
найдено тоже много сапонинов.
Сем. EUPHORBIACEAE — МОЛОЧАЙНЫЕ
Род Ricinus L. — клещевина
Клещевина — Ricinus communis L. sp. collect.
В СССР — только в культуре. За последнее время предпочитают вы-
ращивать формы с нерастрескивающимися коробочками, позволяющими
механизировать сбор урожая.
Семена ядовиты и поэтому не применяются; из них прессованием
получают жирное клещевинное или рициновое техническое масло
•(35.0—64.0%; в ядре до 73.7%), которое для медицинских целей подвер-
гается дальнейшей обработке горячей водой или паром, что разрушает
ядовитое белковое вещество токсальбумин рицин; полученное масло но-
сит название касторового масла (Oleum Ricini). Включено в Фармако-
пею VIII. Употребляется в гомеопатии, в восточной медицине и ветери-
нарии.
Применяется внутрь как таковое часто в желатиновых капсулах илц
в виде эмульсии в качестве нежного послабляющего средства, обуслов-
ливаемого действием рициноловой кислоты С17Н32 ОНСООН, освобождаю-
щейся в тонких кишках путем расщепления масла. Масло имеет широкое
применение в технике (см.: Растительное сырье СССР, т. I Жирномаслич-
лые растения СССР, стр. 272).
Сем. ANACARDIACEAE —СУМАХОВЫЕ
Род Cotinus Adans.—скумпия
Скумпия — Cotinus coggygria Scop. (Rhus cotinus L.).
Распространена на юге Европейской части СССР, больше всего в Крыму
и на Кавказе, имеется также и в горной Туркмении. Культивируется в ле-
созащитных полосах. Листья содержат 11 —18% дубильных веществ
пирогалловой группы; они используются для заводского добывания чи-
стого медицинского таннина. Запасы значительны.
Сем. RHAMNACEAE —КРУШИНОВЫЕ
Род Frangula Mill.—крушина
Крушина ольховидная или ломкая — Frangula alnus Mill. (Rhamnus
jrangula L.).
482
А, Ф. Гаммерман^ Н. Н. Монтеверде и В, С. Соколов
Произрастает в Европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе,
в Западной Сибири. Заготовляется кора (Cortex Frangulae) (рис. 18).
Включено в Фармакопею VIII и ОСТ. Применяется в ветеринарии и го-
меопатии.
Кора содержит 3—6% слабительных антрагликозидов, из которых важ-
нейшим является глюкофрангулин, расщепляющийся сначала па глю-
козу и франгулин, затем на реум-эмодин и рамнозу; кроме того, имеются
свободные эмодин и хризофановая кислота. Све-
г — ... жесобранная кора вызывает рвоту, что припи-
ggge сывается, предположительно, производными антра-
нола. Употребляют кору, лежавшую после сбора
не менее года, так как к этому сроку она теряет свои
ядовитые свойства. Применяется как слабительное
средство в виде экстракта, отвара, неогаленового
препарата франгулен, конфект и таблеток фран-
гулаксин; входит в состав слабительных чаев.
КЯ^^НЕ Крушина имеет широкое применение в технике.
Из древесины приготовляют уголь, используемый
как рисовальный и для изготовления пороха.
Я^^ЕЕ| Запасы растения значительны.
.ЕЯМНН Род Rhamnus L. — жестер
Ц^^ЕНв Жестер (крушина) слабительный — Rhamnus
' cathartica L.
р... fEH^EK Произрастает в Европейской части СССР,
|S^EMH кроме севера, в Крыму, на Кавказе, в Западной
Сибири и в Средней Азии. Заготовляются высу-
шенные зрелые плоды под названием «жестер»
(Fructus Rhamni catharticae, Вассае Spinae cervi-
пае). Включено в Фармакопею VIII и ОСТ. При-
Рис. 18. Кора крушины
(фото Е. В. Синельни-
кова).
меняется в ветеринарии и гомеопатии.
Плоды содержат также слабительные антра-
гликозиды, отщепляющие оксиметилантрахиноны;
кроме того, пигменты из группы флавонолов
( рамноцитрин, рамнолютин, рамнохризин, кверцитрин, рамноксантин,
ксанторамнин), сахар, пектиновые вещества и пр. Принимают как сла-
бительное в отваре и в сложном чае. Запасы значительные.
За границей в большом употреблении средство каскара-саграда,
добываемое из коры североамериканской крушины Frangula Purshiana
Соор., аналогичной по составу и действию коре нашей крушины ломкой.
Сем. TILIACEAE—ЛИПОВЫЕ
Род Tillia L.—липа
Липа сердцевидная — Tillia cordata Mill.
Липа крупнолистная — Т. platyphyllos Scop.
Липа сердцевидная произрастает дико в средней полосе Европейской
части СССР, на Кавказе; небольшими островками в Восточной и Западной
Сибири растет замещающий вид — липа сибирская — Т. sibirica Bayer.
Липа крупнолистная, кроме Западной. Европы, имеется в Советских
Карпатах.
Лекарственные растения СССР
483
Оба вида широко культивируются в садах и парках. Заготовляются
высушенные соцветия вместе с прицветником обоих видов под названием
«липовый цвет» (Flos Tiliae). Цветки обоих видов липы включены в Фарма-
копею VIII. Имеется ОСТ еще на другую форму сырья — липовый цвег
без прицветников.
«Липовый цвет» содержит потогонно действующий гликозид, следы
эфирного масла (около 0.038%), в состав которого входит алифатический
сесквитерпеновый алкоголь фарнезол; в прицветниках имеются дубиль-
ные вещества и немного слизи. «Липовый цвет» применяется в виде пото-
гонного чая, отдельно или в смеси с другими ингредиентами, как вяжущее
входит в состав чая для полоскания горла. Запасы сырья значительные.
На Дальнем Востоке используют цветки липы амурской — Т. amu-
rensis Rupr.
Сем. MALVACEAE —МАЛЬВОВЫЕ
Род Althaea L.—алтей
Алтей аптечный, просвирник — Althaea officinalis L.
В диком виде распространен в степной и лесостепной зонах, особенно
по долинам рек Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири
Рис. 19. Корневая система алтея лекарственного (питомник
БИН) (фото Н. Н. Монтеверде).
и в Средней Азии. Производственные культуры сосредоточены на Украине.
Заготовляются очищенные от наружной коры и высушенные боковые
корни дикорастущих и культивируемых растений (Radix Althaeae) (рис.19).J
Ставились опыты по использованию неочищенных корней. Включено'
484
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В, С, Соколов
в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии и ветери-
нарии.
Главной составной частью корней является легко растворимая в воде
слизь (до 36%), которая обладает обволакивающими и мягчительными
свойствами. Кроме того, в корнях содержатся: крахмал до 37%, сахар
до 10.0% и пектиновые вещества 11.0%. В свежих корнях находится вита-
мина С — 14.7 мг%. Количественное содержание слизи в корнях подвер-
жено изменениям в течение года: наименьшее количество приходится
на время цветения (VI), в дальнейшем, в концу вегетационного периода
(X) оно увеличивается, а к весне (IV) постепенно снижается. Возраст кор-
ней алтея заметно сказывается на количественном содержании слизи, напри-
мер, в 2-летних корнях 21.7% , а в 3-летних 15.3% (на абсолютно сухой вес).
Применяется внутрь как обволакивающее, главным образом от
кашля у детей; в виде водного настоя и алтейного сиропа входит в состав
грудных чаев. В качестве народного средства употребляется настой корней
для полоскания горла, припарок и пр. Порошок из корней идет па заделку
пилюльной массы.
Помимо корней, реже используются с той же целью листья алтея (Folium
Althaeae) и цветки алтея (Flos Althaeae), содержащие меньшее количество
слизи. Корневые обрезки и очистки можно употреблять для скармли-
вания рогатому скоту, что способствует повышению удойности и содер-
жанию жира в молоке. Стебли алтея могут быть использованы на волокно
в качестве грубого текстильного сырья, а также для выделки бумаги
среднего качества.
Род Gossypium— L. хлопчатник
Хлопчатник шерстистый — Gossypium hirsutum L.
Культивируется в Средней Азии, на Кавказе и на юге Европейской
части СССР. Волоски семян употребляются в качестве простой и гигроско-
пической (или обезжиренной) ваты как перевязочный материал; вата пере-
рабатывается для получения коллодия, служащего для заливания мелких
ран. Из пряжи изготовляют марлю и марлевые бинты.
Кора корней (Cortex radices Gossypii) включена в Фармакопею VIII.
Применяется в ветеринарии и гомеопатии. Используется для приготов-
ления экстракта, применяемого против внутренних кровотечений при жен-
ских заболеваниях. Содержит дубильные вещества, смолы и витамин К.
Получаемое из семян жирное хлопковое масло используется как наруж-
ное мягчительное средство, для приготовления мазей и смазываний;
имеет и пищевое значение.
Сем. ТНЕАСЕАЕ — ЧАЙНЫЕ
Род Thea L. — чай
Чаи китайский — Thea sinensis L.
Содержит алкалоид кофеин, который добывается на алкалоидных
кофеиновых заводах из старых листьев, получаемых при весенней обрезке
кустов и из отходов чайного производства (отсевов и чайной пыли). Кофеин
является тонизирующим средством.
Род Camellia L. — камелия
Эвгенольная камелия —Camellia sasanqua Thunb.
Культивируется на Черноморском побережье Кавказа. Листья после
брожения развивают гвоздичный запах и дают при перегонке эфирное масло,
богатое, эвгенолом. Предложена как новый источник эвгенола.(рм. стр. 497).<
Лекарственные растения СССР

Сем. GUTTIFERAE — ЗВЕРОБОЙНЫЕ
Род Hypericum L.—зверобой
Зверобой обыкновенный, или продырявленный — Hypericum perfo-
ratum L.
Произрастает почти по всему Союзу, кроме восточных районов Сибири
и Дальнего Востока. Заготовляется высушенная трава зверобоя, т. е.
цветущие, олиственные стебли (Herba Hyperici). Не включено в Фармако-
пею VIII, но имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии.
Трава содержит дубильные вещества (10%), смолы, следы эфирного
масла, каротин, витамин С, красящие вещества. Ее варят с жидким маслом,
которое и применяется наружно для лечения ожогов; как вяжущее при-
меняется для полоскания при болезнях полости рта и внутрь в водных
настоях и спиртовых настойках при колитах. Обладает фитонцидными
свойствами. Запасы растения значительны. В пищевой промышленности
идет на изготовление водок.
Сем. VIOLАСЕАЕ—ФИАЛКОВЫЕ
Род Viola L.—фиалка
Фиалка трехцветная (анютины глазки, Иван-да-Марья) — Viola
tricolor L.
Фиалка полевая — V. arvensis Murr.
Первый вид фиалки произрастает на лугах в Европейской части СССР
и в Западной Сибири, второй — в Европейской части СССР, в Западной и
Восточной Сибири, преимущественно как огородный сорняк.
Заготовляется трава, т. е. высушенные цветущие и листоносные стебли
обоих видов (Herba Violae tricoloris).
Сырье не официнальное, имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии.
Трава содержит сапонины, гликозид, отщепляющий метиловый эфир,
салициловые кислоты, желтый пигмент виола-кверцетин — производное
флавона, витамин С и каротин; в цветках трехцветной фиалки содержится
антоциан виоланин. Благодаря наличию сапонинов обладает отхаркиваю-
щими свойствами. Из травы изготовляют капли от кашля — тривиолин;
трава входит в состав чая от золотухи. Запасы растения значительные.
Сем. TH YMELEACEAE — ВОЛЧНИКОВЫЕ
Род Stellera L.—стеллера
Стеллера карликовая — Stellera chamaejasme L.
Произрастает в степях Забайкалья. Заготовляются листья стеллеры
(Folium Stellerae), которые только недавно предложены медицинской прак-
тике и намечены к включению в фармакопею. Применяется в тибетской
медицине.
Химический состав листьев еще мало изучен. Листья обладают силь-
ным слабительным действием, вызываемым, вероятно, смолистыми ве-
ществами (антрагликозидов нет). Запасы сырья ограничены.
486
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Сем. PUNICACEAE — ГРАНАТОВЫЕ
Род Punica L.—гранат
Гранатовое дерево, гранат — Punica granatum L.
Дико произрастает в Средней Азии и на Кавказе. Широко культиви-
руется на юге. Используется высушенная кора корней, ствола и ветвей.
Включено в Фармакопею VIII. Применяется в ветеринарии и гомеопатии.
Кора содержит 5 алкалоидов: пеллетьерин (0.5%), изопеллетьерин,
метиллизопеллетьерин, метилпиперидинпропанон и псевдопеллетьерин
(1.8%).
СН2
н2с/хсн2
Н2с
^/СН—сн2—сн2—с
NH

Пеллетьерин
Главным действующим веществом является алкалоид пеллетьерин,
обусловливающий глистогонное действие против ленточных глистов. Кроме
того, в коре ствола содержатся дубильные вещества в количестве 20—32%,
в коре корней — до 28% . Применяется алкалоид пеллетьерин, реже кора.
Кожура плодов гранатового дерева, содержащая до 28% дубильных
веществ, оказывает эффективное лечебное действие при поносах, особенно
в случаях острого воспаления слизистой оболочки кишок. Кроме того, из
плодов граната готовят лимонную кислоту. Листья обладают протисто-
цидными свойствами.
Сем. MYRTACEAE —МИРТОВЫЕ
Род Eucalyptus L’H6rit.—эвкалипт
Эвкалипт шариковый (голубой) — Eucalyptus globulus Labill.
Родина его юго-западная Австралия; успешно культивируется в За-
кавказье. Заготовляют старые серповидные листья (Folium Eucalypti)
и получают перегонкой эфирное масло (Oleum Eucalypti). Оба объекта
включены в Фармакопею VIII. Применяются в ветеринарии и гомеопатии.
Листья содержат от 0.7—3.0% эфирного масла, очень богатого цинео-
лом (эвкалиптол), обладающим фитонцидными свойствами. Отвар ли-
СН3
I
С------
н2с/хсн2
H2C^zlcH2 с
с
I
с-------
Цинеол
стьев применяется для лечения инфицированных ран,
как фитонцидное средство, и при лечении женских бо-
лезней. Спиртовая настойка внутрь от малярии. Эфир-
ное масло употребляют для ингаляции и в малых дозах
внутрь при заболевании легких и дыхательных путей.
Наружно в виде мазей и растираний от ревматизма и пр.
Свежие листья и выделяемое ими эфирное масло отпу-
гивает насекомых. Деревья благодаря чрезвычайно
быстрому росту и большой высоте потребляют много
воды и осушают почву, поэтому их выращивают в забо-
лоченных малярийных районах для оздоровления мест-
ности.
Можно также использовать эфирное масло некоторых других видов
эвкалипта, богатых цинеолом (табл. 8). Некоторые виды эвкалипта дают
эфирное масло, применяемое в парфюмерии.
Лекарственные растения СССР
4&Г
Род Feijoa Berg.—фейхоа
Фейхоа — Feijoa
rg. (О rthostemon
Sellowiana
Sellowianus
Таблица 8
Количество эфирного масла и цинеола
в нем в листьях различных видов
эвкалипта
Название вида Количест- во эфир- ного мас- ла в ли- стьях в % Коли- чество цине- ола в масле в %
Eucalyptus cinerea F. до 80
Muell 1.5
E. globulus Labill. . . . 8.0 „ 85
E. Smithii R. T. B. . . 2.0 п 80
E. urnigera Hook. . . . 1.76 „ 89
E. viminalis Labill. . . 1.15 „ 65
2.25—8.85%
орга-
В диком виде произрастает в
Южной Америке. В СССР районы
промышленной культуры сосредо-
точены по Черноморскому побе-
режью Кавказа. Имеются насаж-
дения по южному берегу Крыма и
в Талыше.
Зрелые плоды имеют лечебное
значение. По данным советских
исследователей, в свежих плодах
найдено 0.166—0.4 мг% иода, 4.52—12.46% сахара,
нических кислот, до 2.5% пектина, до 33 мг% витамина С.
Терапевтически ценной составной частью плодов является иод,
рый находится в виде легко усвояемых воднорастворимых органических
соединений. Иод влияет на обмен веществ, повышая его, усиливая функ-
кото-
ции щитовидной железы, способствует рассасыванию хронических воспа-
лительных образований. В листьях и других частях растения наличие
иода установить не удалось. Помимо медицинского значения (наличие
иода) плоды, благодаря прочим составным частям, а также тонкому аромату
и своеобразному вкусу, одновременно напоминающим ананас, землянику
и банан, представляют интерес для пищевой промышленности.
Сем. ARALIACEAE — АРАЛИЕВЫЕ
Род Panax L. — панакс, жень-шень
Жень-шень настоящий— Panax schin-seng Nees v. Esenb. (P. ginseng
Meyer).
Произрастает дико в Приморском крае, от Тихого океана до р.Хор;
введен в культуру на Дальнем Востоке, на Украине и на Северном Кавказе.
Заготовляются корни — свежие, высушенные, консервированные са-
харом или подвергнутые иной обработке (Radix Ginseng). Не включено
в Фармакопею VIII, но имеется ОСТ. Широко известно как ценнейшее
средство китайской медицины.
Химический состав еще не окончательно изучен. Найдено несколько
веществ: гликозид панксин — возбуждающий блуждающий и симпатиче-
ские нервы; сапонин панаквилон — возбуждающий эндокринный аппа-
рат и повышающий количество гормонов; гликозид гинзенин (женсенин)
понижает количество сахара в организме; гликозид панаксозид пока не
изучен; эфирное масло—сесквитерпеновой структуры—панацеи — имеет
-болеутоляющее и успокаивающее действие; смесь жирных кислот —
панаксовая кислота—стимулирует обмен веществ; витамины и В2.
Прописывается в настойке как средство, тонизирующее центральную
нервную систему при переутомлении и слабости, регулирует обмен веществ.
Предложено для лечения сахарной болезни. Листья и стебли употребля-
ются как ранозаживляющее средство. Запасы растения незначительны.
В американской медицине и гомеопатии употребляют корни жень-
шеня пятилистного — Р. quinquejolium L., распространенного в Америке.
488
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С, Соколов
Сем. UMBELLIFERAE — ЗОНТИЧНЫЕ
Род Coriandrum L. — кориандр
Кориандр посевной, кишнец — Coriandrum sativum L.
Родина в Средиземноморье; культивируется на юге Европейской части
СССР, на Кавказе и в Средней Азии. Заготовляются плоды (Fructus Со-
riandri) и получаемое перегонкой эфирное кориандровое масло (Oleum
Coriandri). Оба объекта включены в Фармакопею VIII. Плоды содер-
жат от 0.7—2% эфирного масла с очень приятным запахом, содержащее
линалоол. В медицине плоды и масло чаще применяются для исправления
вкусами запаха неприятных лекарств и в аппетитные капли.
Род Trachyspermum Link.—айован
Ажгон, айован, индийский тмин — Trachyspermum ammi (L.) Spra-
gue {Carum Ajowan Benth. et Hook., C. copticum С. B. Clarke, Ammi
copticum L., Ptychotis Ajowan DC.).
Родиной является Индия; введено в культуру в Киргизской ССР.
Из зрелых плодов ажгона перегонкой получают эфирное масло (Oleum
Ajowani), служащее источником добывания тимола. Масло ажгона и ти-
СН
йс/^сн
I
неясен
с
I
сн
СН^СНз
мол включены в Фармакопею VIII. Плоды ажгона приме-
няются в индийской и иранской медицине. Они содержат
2.5—5% и более эфирного масла. В состав масла входят
тимол (33—57%), пара-цимол (40%), который может быть
превращен в тимол, карвакрол и разные терпены. Плоды,
кроме того, содержат жирное масло и белковые ве-
щества.
Масло ажгона и тимол Обладают антисептическими свой-
ствами и применяются в виде полосканий при воспалениях
слизистой оболочки ротовой полости, а также в качестве
Тимол противоглистного средства.
Род Carum L.—тмин
Тмин обыкновенный — Carum carvi L.
Растет на лугах лесной полосы, местами культивируется.
Плоды тмина (Fructus Carvi) и получаемое перегонкой тминное масло
включены в Фармакопею VIII. Применяются в ветеринарии. Плоды должны
содержать не менее 4% эфирного масла, в состав которого входит
40—50% кетона карвона, 40—50% лимонена, 1—2% дигидрокарвона и
разные терпены. Применяются тмин и его масло изредка — в смеси с дру-
гими ингредиентами как желудочное средство.
Род Anisum Gaertn.—анис
Анис обыкновенный — Anisum vulgareGaertn. {Pimpinella anisum L.).
Родина в Малой Азии и по берегам Средиземного моря. Широко куль-
тивируется в южных районах СССР.
Заготовляются зрелые плоды аниса — «анисовое семя» (Fructus Anisi)-.
Перегонкой получается эфирное анисовое масло (Oleum Anisi). Плоды
и масло включены в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ве-
теринарии, гомеопатии и в восточной медицине.
Лекарственные растения СССР
48&
Плоды аниса содержат 1.5—6% эфирного масла, жирное масло и бел-
ковые вещества. Главной составной частью эфирного масла является ане-
тол (80—90%). Применяется от кашля; плоды аниса входят в грудные чаи.
Эфирное масло — в состав нашатырно-анисовых капель и других препа-
ратов.
О • СН3
I
С
НСг^СН
НС^/СН
с
I
сн=сн—сн3
Анетол
Род Foeniculum Mill.—фенхель
Фенхель обыкновенный, во-
лошский или аптечный укроп—
Foeniculum vulgare Mill.
Дико встречается в Крыму, 20. ЙМда фенхеля Ё. Й-. Синель-
на Кавказе и в Средней Азии, ййкова).
но сырье собирается на плантациях на юге Европейской части СССР.
Заготовляют плоды (Fructus Foeniculi) (рис. 20); перегонкой полу-
чается эфирное фенхелевое масло (Oleum Foeniculi). Оба объекта вклю-
чены в Фармакопею VIII и ОСТ. Применяется в иранской медицине, в го-
меопатии и ветеринарии.
Плоды содержат 3.5—5.5% эфирного масла, 14—18% жирного масла
и белковые вещества. В состав эфирного масла входят анетол (50—60%),
метилхавикол, фенхон, разные терпены. Применяются плоды и масло как
желудочно-кишечное средство, реже от кашля в разных составах — в слож-
но-лакричном порошке и пр. Недопустимо заменять фенхель плодами ого-
родного укропа — Anethum graveolens L., содержащими эфирные масла
другого состава и обладающими мочегонным действием.
Реже применяются некоторые другие зонтичные.
Петрушка кудрявая — Petroselinum crispum (Mill.) Nym. В плодах
находится эфирное масло, содержащее апиол; применяется как мочегонное.
Дягиль лекарственный — Archangelica officinalis (Moench) Hoffm. Имеет
корни, богатые эфирным маслом, применяющиеся как средство мочегонное
и повышающее аппетит. Ферула вошочая—Ferula assa~foetida L., ра-
стущая в пустынях Средней Азии, используется для получения из корней
смолы, применяемой при нервных заболеваниях как противосудорож-
ное средство.
Сем. ERICACEAE —ВЕРЕСКОВЫЕ
Род Arctostaphylos Adans. — толокнянка
Толокнянка обыкновенная — Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng.
(Arbutus uva-ursi L.).
Произрастает в сосновых лесах северной и средней полосы Европей-
ской части СССР, на Кавказе и в Сибири.
490
А. Ф. Гаммерман, Н. Н, Монтеверде и В. С. Соколов
Заготовляются высушенные листья толокнянки (Folium uvae ursi)
и(рис. 21). Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ве-
теринарии и гомеопатии.
Листья содержат в среднем 1.5—3.5% (до 6%) гликозида арбутина,
представляющего собою бесцветное кристаллическое вещество. При опре-
деленных условиях арбутин расщепляется находящимся в листьях фермен-
том арбутазой на глюкозу и гидрохинон.
НС
СОН
4- Н2О—с6н12ов -|-
Глюкоаа
С—О—С6НПО5
СОН
НС^ХСН
hc^zch
СОН
Арбутин
Гидрохинон
В меньших количествах находится метиларбутин. Кроме того, в листьях
«содержится- 30—35% дубильных веществ, с преобладанием пирогалло-
Рис. 21. Листья толокнянки (фото Е. В. Синельникова).
;вой группы, галлусовая и эллаговая кислоты, желтый пигмент — про-
изводное флавонола, урсон, относящийся к сапонинам, производным
тритерпена.
Принимают листья в водном отваре или выделенный гликозид арбутин
в порошке как дезинфицирующий при воспалении мочевого пузыря и
мочевых путей. Действие объясняется расщеплением арбутина в организме;
освобождающийся при этом гидрохинон, как вещество фенолового ряда,
производит сильное антисептическое действие; мочегонное же действие
листьев слабое. Дубильные вещества в действии не участвуют, так как
не всасываются.
Листья, кроме того, используются как дубитель. Запасы сырья зна-
чительные.
Арбутин также найден в некоторых других растениях: брусника —
Vaccinium vitis idaea L. (сем. Vacciniaceae — Брусничные), содержит
>в листьях 6—7% арбутина и тоже используется как дезинфицирующее
и мочегонное; заготовляются листья и трава, для которых имеется ОСТ.
Лекарственные растения СССР
491
Немного арбутина находится в листьях черники и клюквы (сем. Vaccinia-
сеае — Брусничные).
Большое количество арбутина находится в листьях бадана — Ber-
genia crassifolia (L.) Fritsch (сем. Saxijragaceae —Камнеломковые). Корне-
вища бадана богаты дубильными веществами и предложены для лечения
женских болезней. Арбутин найден в видах грушанки — Pyrola и зимо-
любки — Chimaphila (оба рода сем. Pyrolaceae — Грушанковые) и в лис-
тьях груши (сем. Rosaceae — Розоцветные).
К сем. Ericaceae — Вересковых относится имеющий медицинское значе-
ние рододендрон золотистый (или кашкара) — Rhododendron аигеит
Georgi (7L chrysanthum Pall.), произрастающий в Сибири и на Дальнем
Востоке. Листья содержат много дубильных веществ, галловую кислоту,
андромедотоксин, следы эфирного масла и пр. Предложено как вяжущее
средство и для лечения ревматизма.
Сем. VACCINIACEAE —БРУСНИЧНЫЕ
Род Vaccinium L. —черника
Черника — Vaccinium myrtillus L.
Произрастает в лесной зоне Европейской части СССР и Сибири. Заго-
товляются сушеные ягоды (Fructus Myrtilli). Включено в Фармакопею
VIII. Имеется ОСТ.
Содержит дубильные вещества пирокатехиновой группы — около 7%,
сахара до 20%, органических кислот (яблочная, лимонная и др.) около
7?6, антоциан, много пектиновых веществ. Чернику в водном отваре или
в виде киселя применяют как вяжущее при острых и хронических поносах,
особенно при заболевании детей. Медицинское значение имеют также лис-
тья черники, которые предложены для лечения сахарной болезни, так как
они имеют инсулиноподобное действие. Запасы сырья неисчерпаемы.
Род Oxycoccus Adans. — клюква
Клюква четырехлепестная — Oxycoccus quadripetalus Gilib. (О. pa-
ins tris Pers.).
Широко распространена по торфяным болотам. Ягодный сок содержит
2—5% органических кислот, причем несколько менее половины суммы
кислот падает на лимонную, также много хинной кислоты. Сок перераба-
тывается на заводах на клюквенный экстракт, который дают лихорадящим
больным в виде кислого питья, так как лимонная кислота действует спе-
цифически как жаждоутоляющее.
Сем. GENTIANACEAE —ГОРЕЧАВКОВЫЕ
Род Gentiana L.—горечавка
Горечавка желтая — Gentiana lutea L.
В диком виде произрастает в горных странах средней и южной Европы.
В СССР культивируется в небольших размерах. Используются высушен-
ные корни и корневища (Radix Gentianae). Ранее в СССР применялись
корни, подвергнутые предварительному брожению, но в настоящее время,
согласно требованию Фармакопеи VIII, должны употребляться корни
и корневища не бродившие, как обладающие более горьким вкусом.
492
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Действующим веществом является горький гликозид генциопикрин
(от 2 до 7%). Кроме того, найдены сахарозы и генцианозы до 15%, жирное
Таблица 9
Содержание горечи в горечавке
Части растения (7-лет- него возраста) Единицы горечи (на сухой вес)
Корневища нецвету-
щего растения . . . 809
Корневища цветущего 145
растения ......
Корни толстые .... 756
„ тонкие . . . •. . 465
Листья 121
Стандарт 600—714
масло до 6%, много пектиновых ве-
ществ и желтый пигмент генцизин.
Недавно обнаружен алкалоид генциа-
нин. Употребляется в виде сложных
галеновых препаратов в качестве
средства, возбуждающего аппетит и
улучшающего пищеварение.
Степень горечи различна в отдель-
ных частях растения и понижается
во время цветения (табл. 9).
Применяется также в гомеопатии и
ветеринарии. Корни горечавки, под-
вергавшиеся брожению, имеют значение
в ликерно-наливочном производстве-
Род Centaurium Gilib. — золототысячник
Золототысячник зонтичный, или обыкновенный — Centaurium umbel-
latum Gilib. (Erythraea centaurium Pers.).
Произрастает в средних и южных районах Европейской части СССР,
в Крыму и на Кавказе. Заготовляются высушенные цветущие растения
без корней под названием «трава золототысячника» (Herba Centaurii).
Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии.
Трава содержит малоизученный горький гликозид — эритраурин,
полученный в бесцветных призмах, которые при расщеплении распадаются
на сахар и аглюкон желтого цвета. Гликозид эритроцентаурин — бесвкус-
ное вещество — получен в бесцветных кристаллах, краснеющих на солнце.
Найдены алкалоиды в общей сумме 0.6—0.95%, главный из них эритро-
цин; фармакологически алкалоиды еще не изучены. Показатель горечи
настоя травы 1:2000. Трава входит в состав горьких чаев и горькой на-
стойки. Применяется для возбуждения аппетита. Запасы растения доста-
точные.
Золототысячник красивый —С. pulchellum (Swartz) Druce, также
содержит горькие вещества и допускается к употреблению Фармакопеей
VIII, но растение мелкое и сбор его очень затруднителен.
Сем. MENYANTHACEAE —ВАХТОВЫЕ
Род Menyanthes L.—вахта, трифоль
Вахта трехлистная, трилистник водяной — Menyanthes trifoliata L.
Произрастает в болотах и по берегам водоемов лесной зоны Европей-
ской части СССР, на Кавказе, по всей Сибири и на Дальнем Востоке.
Заготовляются высушенные листья с коротко оборванным черешком под
названием «листья трилистника водяного» или «трифоли» (Folium Мепу-
anthidis). Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в вете-
ринарии, в гомеопатии используется растение с цветками.
Листья содержат горький гликозид — мениантин, расщепляющийся
на глюкозу и на мениантол, еще не изученный. Применяется для возбуж-
дения аппетита. Входит в состав горьких чаев, горького экстракта; густой
экстракт трилистника применяется иногда для заделки пилюль. Запасы
растения большие.
Лекарственные растения СССР
493
Сем. APOCYNACEAE —КУТРОВЫЕ
Род Trachomitum Woodson (А росу num L.) — кендырь
Кендырь коноплевый — Trachomitum cannabinum L.
Растение североамериканское, в СССР закладываются промышлен-
ные культуры. Корневище содержит гликозид цимарин, расщепляющийся
на сахар, цимарозу и аглюкон строфантидин (формулу см. стр. 433).
В нашей официальной медицине и гомеопатии использовалось в конце
XIX в., по затем перестало применяться, как импортное. В настоящее
время культивируемые у нас растения подвергались изучению, в резуль-
тате чего предложен в качестве сердечного средства, заменяющего импорт-
ный строфант препарат кендозид, вырабатываемый из корневищ.
Род Nerium L. — олеандр
Олеандр обыкновенный — Nerium oleander L.
Дико произрастает в Иране и Средиземноморье. Культивируется
в Крыму, на Кавказе и на юге Средней Азии как декоративное. В листьях
и коре содержатся ядовитые сердечные гликозиды.
Несмотря на то, что ядовитость растения и его сильное сердечное дей-
ствие давно известны, все же оно мало применяется в медицине. Лишь
недавно предложен удобный для врачебного применения препарат из
.листьев — нериолин — как заменитель строфанта.
Род Strophanthus DC. — строфант
Строфант — Strophanthus Kombe Oliver., и другие виды произ-
растают в тропической Африке. Семена растения — ценнейшее сердеч<-
ное средство — ввозятся из тропических стран. Входит во все фармакопеи.
Семена содержат гликозид строфантин, дающий в результате ступенча-
того распада аглюкон строфантидин. Применяется настойка как наиболее
сильно и быстро действующее сердечное средство.
Сем. ASCLEPIADACEAE — ЛАСТОВНЕВЫЕ
Род Periploca L. — обвойник
Обвойник греческий — Periploca graeca L.
Произрастает в Молдавии и на Кавказе. Заготовляются тонкие ветки
или кора (Cortex Periplocae). Разрешено для использования в медицине.
Применяется также в народной медицине Кавказа и в ветеринарии.
В млечном соке коры и листьев обвойника содержится гликозид перип-
лоцин; его аглюкон периплогенин имеет структуру, близкую к строфан-
тидину. В листьях содержится в 30—35 раз меньше действующих начал,
чем в коре, поэтому они и не заготовляются. Биохимическая активность
коры обвойника в 3.5—4 раза меньше, чем семян строфанта, и действие его
медленнее. Кора обвойника не заменяет строфанта, но может найти при-
менение при излечении некоторых сердечных болезней. Применяют в виде
настойки чистый гликозид периплоцин в растворе для подкожного впрыс-
кивания. Растительные запасы позволяют производить промышленные
заготовки. Местное население использует как яд для отравы волков.
494
А. Ф'. Гаммерман, Н. Н.. Монтеверде и В. С., Соколов
Род Gomphocarpus R. Вг. — гомфокарпус
Гомфокарпус кустарниковый — Gomphocarpus fruticosus (L.) R. Вг.
Занесен в Закавказье из Малой Азии; легко дичает. В семенах найден
гликозид сердечного действия; препарат гомфокарпин недавно предложен
в медицине.
Сем. CON VOLVULACEAE —ВЬЮНКОВЫЕ
Род Convolvulus L.—вьюнок
Вьюнок слабо волосистый (тысячеглавиик) —Convolvulus subhirsutus
Rgl- et Schmalh.
Распространен в пустынных районах Средней. Азии. Семена и листья
содержат несколько алкалоидов, из которых главные — конвольвин и
конволамин обладают местно-анестезирующим действием, но они чрезвы-
чайно ядовиты и опасны для применения. В настоящее время из этих алка-
лоидов получено химическим путем производное — конвокаин. Конво-
каин отличается безвредностью и предложен вместо кокаина для местной
анестезии слизистой оболочки уха, носа и горла и в зубоврачебной прак-
тике. Испытания дали хорошие результаты.
Сем. POLEMONIACEAE —СИНЮХОВЫЕ
Род Polemonium L. — синюха
Синюха голубая — Polemonium coeruleum L.
Произрастает в лесной полосе Европейской части СССР и Западной
Сибири. Заготовляются корневища синюхи вместе с корнями (Radix Pole-
monii). На синюху имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии.
Корни и корневища очень богаты сапонинами, на этом основании они
недавно предложены как отхаркивающее средство при бронхитах для за-
мены импортного корня сенеги. Кроме того, наблюдается общее успокаи-
вающее действие. С хорошими результатами применяется при язвенной
болезни комбинированное лечение препаратами синюхи и сушеницы
топяной. Применяют синюху в виде водного отвара. Запасы сырья доста-
точны.
Сем. LABIATAE —ГУБОЦВЕТНЫЕ
Род Leonurus L. —пустырник
Пустырник пятилопастный (волосистый) — Leonurus quinqueloba-
tus Gilib. (L. villosus Desf.).
Пустырник сибирский—L. sibiricus L.
Пустырник обыкновенный, сердечная трава — L. cardiaca L.
Указанные виды пустырника широко распространены в Европейской
части СССР, Средней Азии, в Западной Сибири и на Кавказе, преимуще-
ственно как сорняки.
Заготовляется под названием «трава пустырника» (Herba Leonuri}
(рис. 22) цветущая верхушка стебля; нижняя часть соцветия с толстым
стеблем не собирается. Включено в дополнение к Фармакопее VIII,.
имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии и в тибетской медицине.
Лекарственные растения СССР
495 >
Действующие вещества пустырника не выявлены; найдено незначи-
тельное количество дубильных веществ (5—9%), следы алкалоидов: лео-
нурин и леонурипин, следы эфирного
масла (0.03%) и другие вещества.
Является успокаивающим сердечным
средством, заменяющим валериану.
В литературе отмечается, что пустыр-
ник часто дает лучший эффект, чем
препараты валерианы. Растительные
запасы обширны, растение хорошо
поддается культуре.
Род Panzeria Moench.—панцерия
Панцерия шерстистая, или бе-
локудренник — Panzeria lanata (L.)
Bge. (Leonurus lanatus Sprg., Ballota
lanata L.).
Растет на песках и каменистых
склонах на юге Восточной Сибири.
Обладает успокаивающим и сосудорас-
ширяющим действием, снижает кро-
вяное давление.
Род Scutellaria L. — шлемник
Шлемник байкальский — Scutella-
ria baicalensis Georgi.
Распространен в Забайкалье; кор-
невища предложены для лечения ги-
пертонии.
Род Salvia L. — шалфей
Шалфей аптечный — Salvia offici- ^ис- 22. Пустырник (фото Н. Н..
nalis L. Монтеверде).
Родина Средиземноморье. Культивируется на юге СССР. Заготовляют
листья шалфея (Folium Salviae). Включено в Фармакопею VIII. Приме-
няется в гомеопатии и ветеринарии.
Лист содержит дубильные вещества (4.2—7.1%) и эфирное масло
(0.64—2.50%). Применяется в виде водного настоя для полоскания при
воспалении слизистой оболочки рта в качестве антисептического, вяжу-
щего и смягчающего средства; листья входят в состав грудного чая от*
кашля.
Шалфей мускатный — S. sclarea L.
Встречается дико в Средней Азии, в Крыму и на Кавказе, но для про-
мышленной эксплоатации используются плантации, заложенные с 1929 г.,
в Крыму и на Кавказе. Добывается приятнопахнущее эфирное масло,
богатое линалоолом; включено в Фармакопею VIII. В парфюмерии оно
высоко ценится, как фиксатор запаха.
Род Origanum L.—душица
Душица обыкновенная — Origanum vulgare L.
Произрастает в Европейской части СССР, кроме севера, на Кавказе,,
в Сибири и Средней Азии. Заготовляется высушенная трава душицы —г
496
А. Ф. Гаммерман, Н. Н, Монтеверде ц &. С. Соколов
цветущие, олиственные стебли или обмолоченная трава (Herba Origani).
Растение неофицинальное, но имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии.
В сырье находится 0.3—1% эфирного масла, содержащего 2—6% ти-
мола, немного дубильных веществ. Входит в состав различных чаев: от
кашля, для полоскания горла и в потогонные. Запасы растения доста-
точные.
Используют также близкий среднеазиатский вид душицу мелкоцвет-
ковую — О. tyttanthum Gontsch.
Род Thymus L. — тимьян
Чабрец — Thymus serpyllum L. s. 1.
Растет на песках почти по всему Союзу.
Заготовляется обмолоченная цветущая трава (Herba Serpylli). Растение
неофицинальное, имеется ОСТ. Содержит 0.5—1.0% эфирного масла, в со-
став которого входят фенолы — тимол и карвакрол в незначительном коли-
честве (около 1 %), в масле преобладает цимол. Применяют отвар от кашля.
Используется также близкий вид тимьян Маршалла — Т. Marschallia-
nus Willd.
Тимьян обыкновенный — Т. vulgaris L.
Родина его юго-западная Европа; культивируется в небольших ко-
личествах в Крыму, на Украине и Северном Кавказе. Заготовляется об-
молоченная трава (обычно не цветущая) под названием Folium Thymi.
Включено в Фармакопею VIII, имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии.
Трава содержит 1—2.0% эфирного масла, богатого тимолом (30—70%),
•обладает антисептическим свойством, применяется при коклюше и брон-
хите в отваре или в виде сложного состава пертуссина.
Род Mentha L.—мята
Мята перечная, холодная — Mentha piperita L.
Широко культивируется в средних районах Европейской части СССР,
на Украине и в других районах. Применяется вегетативное размноже-
ние. Наиболее выгодным является селекционный сорт мяты № 541. В Фар-
макопею VIII включены листья мяты (Folium Menthae piperitae), эфирное
масло (Oleum Menthae piperitae), получаемое из травы мяты, и выделенный
СН3
I
СН
Н2С/Х|СН2
н2сх/1снон
сн
I
сн
СН^СНз
Ментол
Эфирное
из масла ментол. Применяется в гомеопатии и вете-
ринарии. Листья содержат 1—3% эфирного масла. При
хранении сухой мяты в обмолоченном виде количество
масла быстро падает. Полученное перегонкой из травы
масло имеет неприятный запах, и его ректифицируют
вторичной перегонкой. Согласно Фармакопее VIII, мят-
ное масло должно содержать около 50% ментола, около
4% эфиров ментола, с уксусной и валериановой кислота-
ми, 10—20% ментона и другие компоненты. Мята имеет
многообразное применение. Листья мяты входят в состав
различных желудочных успокаивающих (ветрогонного,
желчегонного и потогонного) чаев. Спиртовая настойка— J
«мятные капли» — применяется от тошноты.
масло служит для разнообразной рецептуры. Благодаря t
содержанию в этих препаратах ментола, обладающего антисептическими
свойствами, они применяются при желудочно-кишечных расстройствах
в качестве средства, способствующего пищеварению, болеутоляющего
при спазмах и против тошноты, а также при приготовлении зубных порош-
Лекарственные растения СССР
497
I----------------------—--—-------------------------------------
ков и для полосканий. Выделенный из масла ментол (Mentholum) употреб-
ляется при изготовлении мигреневых карандашей и многочисленных
рецептов.
Род Ocimum L.—базилик
Базилик камфорный — Ocimum menthaefolium Ilochst.1
Произрастает в тропической и субтропической Африке и Азии. В СССР
культивируется с 1934 г. на Черноморском побережье, на Украине, в Ка-
захстане и в Куйбышевской области, где его выращивают в виде одно-
летнего растения.
Заготовляется трава. В траве содержится 2.5—5% эфирного масла,
из которого получается правовращающая камфора, идентичная таковой
из камфорного дерева. Твердая фракция масла содержит 99.16% камфоры
и 0.84% борнеола. Количественное содержание эфирного масла в базилике
камфорном зависит от агротехники и других условий. (Применение см.
стр. 467).
Базилик эвгенольный — О. gratissimum L.
Культивируется в Крыму и на Кавказе. Листья растения дают 3—4%
эфирного масла, содержащего около 70% эвгенола, обладающего гвоздич-
ным запахом. Эвгенол используют как сильное бактерицидное средство
в медицине и в частности при лечении зубов. Эвгенол включен в Фарма-
копею VIII для замены импортного гвоздичного масла, получаемого из
бутонов гвоздичного дерева — Eugenia caryophyllata Thunb., произра-
стающего в тропиках.
Род Orthosiphon Benth. — ортозифон
Ортозифон тычиночный, почечный чай — Orthosiphon stamineus
Benth.
Распространен на острове Яве; культивируется во влажных субтро-
пиках Кавказа. Применяется при почечных заболеваниях.
Кроме того, из представителей сем. Губоцветных следует указать
глухую крапиву — Lamium album L., произрастающую как сорное ио
всему Союзу; применяется как отхаркивающее.
Сем. SOLANACEAE —ПАСЛЕНОВЫЕ
Род Atropa L. —белладонна
Красавка, белладонна, сонная одурь — Atropa belladonna L.
В СССР произрастает в горных лесах Крыма, Северного Кавказа,
Закавказья и на Карпатах. Пионер растительности на лесных пожа-
рищах. Промышленные плантации находятся на Украине.
Заготовляются листья (Folium Belladonnae) (рис. 23), корни (Radix Bel-
ladonnae) и трава белладонны (Herba Belladonnae). На эти три формы сырья
имеется ОСТ; в Фармакопею VIII включены только листья. Применяется
в ветеринарии и гомеопатии.
Белладонна содержит несколько алкалоидов, фармакопея требует
общей суммы алкалоидов для листьев 0.3%, по ОСТ требуется для
1 Некоторые авторы базилик камфорный — О. menthaefolium Hochst. именуют
О. canum Sims., что является неправильным; последний распространен в Африке,
Азии, Южной Америке и Австралии.
498
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
листьев и травы не менее 0.35%, для корней — не менее 0.5%. Главным из
алкалоидов является левовращающий гиосциамин, переходящий при
химической переработке листа па заводах в оптически недеятельный изо-
мер атропин, находящийся в живом растении лишь в малом количестве.
СНг_СНСН2
। ^>nch3^>ch-o-co-ch-ch2oh-c6h5
снг сн снг
Атропин
Атропин является сложным эфиром спирта тропина и троповой кислоты.
В незначительных количествах содержатся алкалоиды атропамип (апоа-
тропин) и его изомер белладоннин, являющийся сложным эфиром спирта
тропина и атроповой кислоты, скополамин
и его изомер гиосцин — сложный эфир
спирта скопина и троповой кислоты. Кро-
ме того, в виде следов—летучее N-метил-
пирролин и N-метилпирролидин. Во всех
частях белладонны найден также глико-
зид — метилэскулин.
Количество алкалоидов подвержено
значительным колебаниям, зависящим от
разных факторов. Более молодые листья и
стебли богаче алкалоидами, чем старые.
На юге в растении накопляется больше
алкалоидов, чем на севере, например кав-
казский лист дает 0.7% и больше алкало-
идов, в то время как в Ленинграде в не-
которые годы среднее содержание едва
достигает 0.3%. На свету вырабатывается
больше алкалоидов, чем в затенении, на-
пример в Саратове освещенные листья
содержали 0.73%, затененные—только
0.38%. Мороз действует губительно. По
данным В. С. Соколова (1952), листья, со-
державшие к концу вегетации 0.41% ал-
калоидов, мосле мороза дали только 0.08% .
Алкалоиды больше всего накапливаются
в ситовидных трубках, поэтому их больше
в главной жилке листа. Опыты в Ленин-
граде показали в цельных листьях 0.29%,
в жилках 0.35%, в пластинке 0.24%. От-
дельные растения, растущие рядом в оди-
наковых условиях, показывают большую
индивидуальную изменчивость, что слу-
Рис. 23. Лист красавки. жит основой Для селекции. Например,
в Ленинграде у выращенных на одной
грядке 8 растений количество алкалоидов колебалось от 0.26—0.63%.
Содержание их колеблется и по фазам развития.
Из листьев и травы белладонны приготовляется порошок, экстракт
и настойка, которые употребляются в качестве болеутоляющего при же-
лудочно-кишечных заболеваниях. Для наружного употребления препараты
белладонны входят в мази и свечи. Корни белладонны в виде настойки
Лекарственные растения СССР
499
-Г
на спирте или на вине применяются при нервном заболевании —Паркин-
соновой болезни. Чистый атропин добывается из скополии.
Красавка кавказская — A. caucasica Кгеуег, произрастающая только
на Кавказе, используется так же, как A. belladonna.
Род Hyoscyamus L.—белена
Белена черная—Hyoscyamus niger L.
Произрастает как сорняк по всему СССР, за исключением крайнего
севера. Главные заготовки производятся на Украине и Северном Кавказе.
Рис. 24. Листья белены А — прикорневой,
Б — стеблевые (фото Е. В. Синельникова).
В СССР белена черная образует 2 разновидности: белена бледная — var.
pallidus (Wald, et Kit.) Koch и белена полевая — var. agrestis Kit. Загото-
вляются листья белены (Folium Hyoscyami) (рис. 24) и трава (Herba Hyo-
scyami). Листья включены в Фармакопею VIII; на листья и траву имеется
ОСТ. Применяется в гомеопатии и ветеринарии.
Белена черная, так же как и белладонна и скополия, содержит не-
сколько алкалоидов, главным образом гиосциамин, но их количество
в белене невелико: в листьях — 0.045—0.1%, в корнях — 0.15—0.17%,
в семенах—0.06—0.1%. Применяется как болеутоляющее средство
500
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. М онтеверде и В. С. Соколов
и при кашле. Белена для добывания атропина не употребляется. Из нее
приготовляется порошок и экстракт. Для натирания при невралгии и рев-
матизме применяют масло, получаемое извлечением из листьев белены
при помощи подсолнечного масла. Растительные запасы белены черной
значительные*
Род Datura L. — дурман
Дурман обыкновенный — Datura stramonium L.
Произрастает в средней полосе Европейской части СССР, на Украине,
на Кавказе, в Западной Сибири и в Средней Азии как сорняк, завезен-
ный из Южной Америки. Главные
Рис. 25. Лист дурмана.
заготовки дурмана в СССР произво-
дятся на Украине, на Северном Кав-
казе и в Казахстане. Заготовляются
листья дурмана (Folium Stramonii)
(рис. 25). Включено в Фармакопею
VIII. Имеется ОСТ. Применяется в
ветеринарии и в гомеопатии.
Дурман, как и белладонна, ско-
полин и белена, содержит несколько
алкалоидов, главным образом гио-
сциамин; в листьях содержится
0.2—0.45% и больше, в корня!
0.2—0.3%, в семенах 0.2—0.48%, в
стеблях 0.2% алкалоидов. Дурман
применяется при некоторых заболе-
ваниях дыхательных путей, для чего
из листьев приготовляют порошок и
сигареты (астматол или астматин
для курения при бронхиальной аст-
ме). Растительные запасы дурмана
в СССР значительные.
В настоящее время вводится в
культуру дурман индейский — D.
innoxia Mill., родом из Южной Амери-
ки. Это растение очень богато алка-
лоидом скополамином, поэтому пред-
ложено для заводской переработки,
как сырье более эффективное, чем
скополия карниолийская.
Род Scopolia Jacq. — скополия
Скополия карниолийская — Scopolia carniolica Jacq.
Произрастает в тенистых лесах на юго-западе Украины близ Каменец-
Подольска, на Карпатах, в Бессарабии, на Кавказе по Черноморскому
побережью и в горных лесах Кубани.
Заготовляются корневища скополин (Rhizoma Scopoliae), которые
в торговой номенклатуре неправильно называются мандрагорой (рис. 26).
Скополия ядовитое растение, содержит те же алкалоиды, что и бел-
ладонна, в количестве 0.5—0.95%; ОСТ требует не менее 0.55% суммы
алкалоидов. Корневища скополин поступают на химико-фармацевтиче-
ские заводы и служат основным источником для получения атропина и
Лекарственные растения СССР
601
в незначительных количествах скополамина; выход атропина в среднем
0.4%, скополамина 0.04%. Алкалоиды скополин включены в Фармакопею
VIII. Сернокислая соль атропина применяется для расширения зрачка,
Рис. 26. Корневая система скополин (питомник
БИН) (фото Н. Н. Монтеверде).
ограничивает секрецию желез, расслабляет гладкую мускулатуру, дей-
ствует болеутоляюще; служит противоядием при отравлении морфином,
пилокарпином и мускарином. Бромистоводородиый скополамин применяют
как успокаивающее и обезболивающее средство. Таблетки аёрон, состоя-
щие из камфорнокислых гиосциамина и скополамина, употребляются при
морской и лётной болезнях.
Скополия тангутская — S. tangutica Maxim.
Растет в южном Китае. Отличается богатством алкалоидов и пред-
ложена как новое сырье для получения скополамина.
Кроме того, необходимо отметить так называемую гималайскую скопо-
лию—Anisodus luridis Link. Легко культивируется в СССР. Растение
перспективное для добывания алкалоидов атропиновой группы, которых
содержит до 2%.
502
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Род Capsicum L.—стручковый перец
\
Стручковый перец однолетний — Capsicum anmium L. и стручковый
перец длинный — С. longum DC.
Оба вида культивируются в южных районах СССР. Используются зре-
лые высушенные плоды (Fructus Capsici) сортов перца с красной, темно-
красной или желто-красной окраской и продолговато-конической, большей
частью слегка изогнутой формой плодов (красный перец), обладающих
жгучим вкусом. Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Приме-
няется в ветеринарии и гомеопатии.
Жгучий вкус перца красного зависит от содержащегося главным обра-
зом во внутренней стенке плода и семеносцах алкалоида капсаицина
(0.013—0.22%), представляющего собой ваниллил-амид дециленовой кис-
лоты.
СН
СН3ОС^ХС—СН2—NH—СО(СН2)4СН=СН—СН(СН3)2
НОС^/СН
СН
Капсаицин
Содержание капсаицина различно в зависимости от сорта и величины
плода (в мелких — более высокое) и от места культуры. Плоды употреб-
ляются в виде спиртовой настойки и разных сложных растираний, исполь-
зуемых в качестве наружного, раздражающего кожу и отвлекающего
средства. Жидкая мазь, приготовленная из плодов, служит для лечения
отмороженных частей тела. Кроме того, внутрь принимается спиртовая
настойка как средство, вызывающее аппетит и улучшающее отделение
желудочного сока и при желудочно-кишечных расстройствах. Широко
применяется в пищевой промышленности как пряность.
Сем. SCROPHULARIACEAE — НОРИЧНИКОВЫЕ
Род Verbascum L.—коровяк
Коровяк высокий или царский скипетр—Verbascum thapsiforme
Schrad.
Коровяк лекарственный — V. phlomoides L.
Оба вида произрастают в средних и южных районах Европейской
части СССР, в Крыму и на Кавказе; второй вид — преимущественно как
сорняк. Заготовляются высушенные венчики (без чашечек) под названием
цветков коровяка (Flos Verbasci). Включено в Фармакопею VIII, имеется
ОСТ. В гомеопатии применяется трава.
Цветки содержат сапонины, сахар, слизь и следы эфирного масла.
Применяются как отхаркивающее; вместе с другими растениями входят
в состав грудного чая от кашля. Запасы растения небольшие.
Допускается заготовка цветков коровяка медвежьего уха — V. Thap-
sus L., и коровяка великолепного — V. speciosum Schrad. Реже загото-
вляются листья коровяка медвежьего уха — V. Thapsus L., которые
также применяются от кашля.
Лекарственные растения СССР
503
Род Digitalis L.—наперстянка
Наперстянка пурпурная — Digitalis purpurea L. (рис. 27).
Произрастает в горах Западной Европы. В СССР культивируется боль-
ше всего на Украине, в меньших размерах в Краснодарском крае, в Бело-
Рис. 27. Наперстянка пурпурная.
Рис. 28. Лист наперстянки пур-
пурной (фото Н. Н. Монте-
верде).

руссии и в некоторых других районах. Заготовляются листья наперстянки
(Folium Digitalis) (рис. 28).
Наперстянка пурпурная содержит первичные гликозиды: пурпуреа-
гликозид А, расщепляющийся на глюкозу и вторичный гликозид диги-
токсин, и пурпуреагликозид В, расщепляющийся на глюкозу и вторич-
ный гликозид гитоксин. Вторичные гликозиды могут быть еще расщеплены
на 3 частицы сахара: дигитоксозы (CGHI2O4) и аглюкон или генин, соответ-
ственно называемые: первый — дигитоксигенин, второй — гитоксигенин.
Третий гликозид — гиталин — химически менее изучен. ^Найден сапо-
нин — дигитонин, преобладающий в семенах.
504
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Содержание гликозидов в листьях культивируемой наперстянки пур-
пуровой достигает примерно 1 %. В течение дня количество гликозидов в ли-
стьях резко меняется. До восхода солнца гликозидов содержится очень
мало, в течение дня сила действия листьев повышается и достигает мак-
симума во второй половине дня. При пасмурной погоде образуется меньше
гликозидов, чем в сухую и ясную погоду. В собранных листьях гликозиды
быстро расщепляются энзимами, поэтому фармакопея требует быструю
сушку при повышенной температуре. На плантациях собирают розеточ-
ные листья первого года; на втором году — стеблевые листья.
Наперстянка крупноцветковая — (D. grandiflora Mill.).
Произрастает в горах, на Урале, Карпатах и Северном Кавказе, встре-
чается в средней полосе Европейской части СССР и в Западной Сибири.
Листья обоих указанных видов наперстянок включены в Фармакопею
VIII и применяются одинаково. Имеется ОСТ на листья обоих видов.
Применяются в ветеринарии и гомеопатии.
Наперстянки относятся к группе важнейших сердечных средств; отли-
чаются очень сильным действием, наступающим медленно, но с очень дли-
тельным эффектом; опасным кумулятивным действием обладает гликозид
дигитоксин, выделяющийся очень медленно из организма. Поэтому при-
готовляются новогаленовые препараты, где дигитоксин в значительной
мере удален. Применяются листья наперстянки в виде порошка, таблеток,
водного настоя, а также в виде новогаленовых препаратов; дигинорм,
дигитазид, гитален для подкожного впрыскивания или в каплях для внут-
реннего употребления; вырабатываются таблетки кордигид, обладающие
слабым кумулятивным действием. Все препараты наперстянки стандар-
тизируются на лягушках.
Наперстянка ржавая — D. ferruginea L.
Широко распространена на Кавказе. Листья ее по фармакологическим
свойствам равны таковым наперстянки пурпуровой. Из наперстянки ржа-
вой изготовляются на Кавказе новогаленовые препараты, в частности
дигален-пео, включенный в Фармакопею VIII.
Другие виды наперстянки, произрастающие на Кавказе: наперстянка
ресиичатая—D. ciliata Trautv., наперстянка жилковатая—D. nervosa
Steud. et Hochst. и наперстянка Шишкина — D. Schischkinii Ivan., еще
не достаточно изучены и практического значения не имеют, так как ареалы
их небольшие и запасы незначительные. В культуре испытан западноевро-
пейский вид— наперстянка шерстистая—D. lanata Ehrh., обладающая
сильным биологическим действием.
Сем. PLANTAGINACEAE — ПОДОРОЖНИКОВЫЕ
Род Plantago L. — подорожник
Подорожник большой — Plantago major L.
Произрастает как сорняк почти по всему Союзу. Заготовляются высу-
шенные листья (Folium Plantaginis), на которые имеется ОСТ. В гомеопа-
тии применяется подорожник ланцетный — Р, lanceolata L., такой же обыч-
ный сорняк. Листья содержат слизь, горькие вещества, каротин, витамин
С; действующие вещества не выявлены; найденный гликозид аукубин
(ринантин) не имеет медицинского значения, вызывает потемнение
листьев при сушке.
Листья входят в состав чаев от кашля. В народной медицине приме-
няют свежие листья как ранозаживляющие. Предложены для медицин-
ского использования семена большого подорожника; одно растение
Лекарственные растения СССР
505
дает до 61 000 семян. Зрелые семена богаты слизью, обладают поэтому
в водном извлечении обволакивающими свойствами и полезны для лечения
колитов. При приеме сухого порошка внутрь получается легкое слаби-
тельное действие вследствие разбухания слизи в кишечнике. Незрелые
семена содержат слизь и дубильные вещества; фитонцидными свойствами
не обладают. Запасы растения велики, но сбор семян с дикорастущих
экземпляров затруднителен.
Подорожник блошный — Р, psyllium L.
В СССР в диком состоянии встречается только в Азербайджане: введен
в культуру значительно шире. Заготовляются зрелые семена под назва-
нием «блошное семя» (Semen Psyllii). С 1 га можно собрать до 500 кг
зрелых семян. Семена очень богаты слизью и предложены для меди-
цинского применения, как и семена подорожника большого.
Сем. RUBIACEAE —МАРЕНОВЫЕ
Род Cinchona L. — цинхона
Род цинхона содержит большое количество видов, называемых хин-
ными деревьями, которые все произрастают дико в горах Южной Америки.
Несколько наиболее эффективных видов культивируются в тропических
странах и эксплоатируются на получение хинной коры и хинина. В СССР
наиболее пригодным для культуры оказался вид Cinchona succirubra Pav.,
промышленные плантации которого имеются в Закавказье; однако в кли-
мате влажных субтропиков хинное дерево пока удается разводить только
в виде хозяйственно-однолетней культуры как травянистое растение,
размножаемое черенками. В импортной хинной коре тропических план-
таций найдено около 20—25 алкалоидов (сумма до 20%), из которых наи-
большая медицинская ценность принадлежит хинину.
СНс С--СН(ОН)
СНзОС^4 /^сн
НС
СН
Хинин
Остальные алкалоиды разделяются на кристаллические и аморфные.
В числе кристаллических, кроме хинина, преобладают цинхонин и цин-
хонидин, среди аморфных — диконхинин.
На советских плантациях поздней осенью выдергивается все хинное
растение с корнем и перерабатывается на общую сумму алкалоидов,
называемую советским хинетом, или же изолируется смесь кристалличе-
ских алкалоидов под названием «кристаллический хинет».
Количество и состав алкалоидов изменяются по органам растений.
В Закавказье у однолетних растений общей суммы алкалоидов найдено:
В листьях . . . 0.72—1.78%
В стеблях . . . 0.63—1.06*%
В корнях • . . 1.81—2.23%
Кристаллические алкалоиды преобладают в стеблях и корнях, а аморф-
ные в листьях. В условиях Абхазии в листьях найдено в среднем — 80%
506
А, Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
аморфных оснований, а в стебле корневой части 12.7—15.7%. Содержа-
ние отдельных алкалоидов (в % от общего количества алкалоидов) в раз-
ных частях однолетних растений, выращенных в Абхазии, испытывает
колебания (табл. 10).
Таблица 10
Содержание алкалоидов в разных частях растений
Cinchona succirubra из Абхазии (в %)
Часть ‘растения Хи- нин Хини- дин Цинхо- нин Цинхо- нидин
Стебли 6.60 2 05 31.74 44.31
Корни 12.50 3.77 42.11 20.06
Листья 3>84 0.0 4.92 4.59
Импортная кора и соли хинина включены в Фармакопею VIII. При-
меняются в ветеринарии и гомеопатии. Алкалоиды хинного дерева являются
протоплазматическим ядом для возбудителей малярии. Пребладающее
использование при лечении разных форм малярии и профилактики ее
получил хинин, применяемый в виде различных солей, как внутрь,
так и подкожно и внутримышечно.
Ученый медицинский совет Министерства здравоохранения СССР
в инструкции по лечению малярии признал, что советский хинет обладает
полным действием хинина. Га леновые препараты из импортной хинной
коры имеют значение только как горечь, содействующая усилению отде-
ления желудочного сока, улучшая питание организма
Сем. CAPRIFOLIACEAE —ЖИМОЛОСТНЫЕ
Род Sambucus L.—бузина
Бузина черная — Sambucus nigra L.
Произрастает дико в лиственных лесах на юго-западе Европейской
части СССР, в Крыму и на Кавказе; широко культивируется всадах. За-
готовляются высушенные цветки без веточек соцветия под названием «бу-
зиновый цвет» (Flos Sambuci). Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ.
В гомеопатии употребляют цветки, листья и кору.
Цветки содержат потогонно действующий гликозид, следы густого
эфирного масла (0.025%), кальциевые соли яблочной, валериановой и
уксусной кислот; найден рутин (гликозид самбунигрин, отщепляющий
синильную кислоту, в сухих цветках не обнаруживается). Применяется
в отваре при простуде, входит в состав потогонных чаев. Запасы сырья
значительны. Эксплоатируется дикая и культурная бузина.
Род Viburnum L. — калина
Калина обыкновенная — Viburnum opulus L.
Произрастает в лесной и лесостепной зонах Европейской части СССР,
реже к северу; заходит в Западную Сибирь, имеется на Кавказе и в Крыму.
Часто культивируется в садах. Заготовляется высушенная кора (Cortex
Viburni). Включено в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется
в гомеопатии.
Лекарственные растения СССР
507
Кора содержит гликозид вибурнин, дубильные вещества прикатехи-
новой группы (около 2.0%), смолу (около 6.5%); есть указание на нахожде-
ние валериановой кислоты. Применяют как кровоостанавливающее
внутрь в виде жидкого экстракта. Запасы растения достаточные.
Сем. VALERIANACEAE — ВАЛЕРИАНОВЫЕ
Род Valeriana L.—валериана
Валериана аптечная, лекарственная или маун лекарственный —
Valeriana officinalis L. s. 1.
Произрастает в Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Во-
стоке и на Кавказе; широко культивируется на Украине, в Белоруссии
и в Воронежской области. Заготовляются корневища с корнями под наз-
ванием «валериановый корень» (Rhizoma et radix Valerianae). Включено
в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии и вете-
ринарии.
Валериановый корень содержит от 0.3 до 1.5% эфирного масла, глав-
ной составной частью которого является сложный эфир борнеола с изова-
лериановой кислотой, а также свободная валериановая кислота и а-метил-
перил-кетон, которые обладают успокаивающим действием на нервную
систему. По некоторым данным, возможно наличие следов алкалоидов
(валерин и хатинин), которые терапевтическим действием не обладают.
Применяется при нервном возбуждении, бессоннице, как противосу-
дорожное средство (эпилепсия), для возбуждения и регулирования дея-
тельности сердца, как противорвотное и в других случаях. Из валерианы
приготовляется ряд препаратов: порошок, водный настой, спиртовая
настойка (валериановые капли), эфирно-спиртовая настойка, экстракты.
Корень валерианы входит в состав успокоительных чаев, желудочных
таблеток. Растительные запасы валерианы значительны, но потребность
в ней столь велика, что опа уже давно взята в культуру.
Исследуется возможность замены валерианы патринией — Patrinia
(разные виды), принадлежащей к тому же семейству валериановых и
обладающей тоже успокаивающим действием.
Сем. CUCLRBITACEAE —ТЫКВЕННЫЕ
Род Cucurbita L.—тыква
Тыква обыкновенная — Cucurbita pepo L.
Тыква крупноплодная — С. maxima Duch.
Разводятся на огородах. Используются зрелые, свежие семена тыквы,
очищенные от наружной кожуры, но вместе с внутренней зеленой оболоч-
кой. Растение неофицинальное; употребляется в гомеопатии и ветери-
нарии.
Действующее начало не выяснено. Применяются семена как таковые
также в виде эмульсии в качестве противоглистного средства, обладающего
более слабым действием по сравнению с корневищем папоротника и корой
гранатового дерева. Кроме того, семена используются как нежное сла-
бительное средство. Зрелая тыквенная мякоть (преимущественно в ва-
реном или печеном виде) и сок ее являются мочегонным средством при
почечных заболеваниях.
508
А. Ф. Гаммерман, Н. Н, Монтеверде и В. С. Соколов
Род Citrullus Forsk.—арбуз
Арбуз колоцинт — Citrullus colocynthis Schrad.
В диком виде произрастает в северной Африке и юго-западной части
Азии. В одичалом состоянии распространен в Туркменской ССР, в не-
большом количестве разводится в среднеазиатских республиках. Исполь-
зуется нарезанная ломтиками и высушенная мякоть зрелых плодов,
очищенных от твердого наружного слоя (Fructus Colocynthidis). Вклю-
чено в Фармакопею VIII. Применяется в ветеринарии, гомеопатии и
иранской медицине.
Действующее начало еще недостаточно изучено. Мякоть плодов со-
держит смолу, горький алкалоид и горький гликозид колоцинтин
(до 0.6%), повидимому обусловливающий сильное слабительное дей-
ствие; в семенах находится горький гликозид, жирное масло (16.9%)
и белковые вещества. Применяется в виде настойки и экстракта, а также
в пилюлях и порошках.
Сем. CAMPANULACEAE — КОЛОКОЛЬЧИКОВЫЕ
Род Lobelia L.—лобелия
Лобелия одутлая — Lobelia inflata L.
В диком виде произрастает в Северной Америке. В СССР может ус-
пешно культивироваться. Используются высушенные травянистые части
растения для добывания алкалоида лобелина, который включен в Фар-
макопею VIII. Трава применяется в ветеринарии и гомеопатии.
В траве содержится много алкалоидов, из которых главным является
лобелии, сопутствуют ему лобеланин, лобеланидин, нор-лобеланин,
цор-лобеланидин и др.
Лобелии
Общее количество алкалоидов в траве 0.1—0.4% к абсолютно сухому
весу, в том числе лобелина 0.114%. Алкалоидов в отдельных частях ра-
стения содержится: в листьях — 0.305%, стеблях — 0.315%, цветках —
0.350%, плодах — 0.531%, в корнях — 0.38%, в семенах — 0.280%.
Лобелии оказывает возбуждающее действие на дыхательный центр и при-
меняется в виде солянокислого лобелина подкожно, внутривенно и внут-
римышечно для возбуждения дыхательного центра. Трава в настоящее
время не применяется ввиду побочного действия других алкалоидов.
Помимо указанного вида, представляет практический интерес ло-
белия сидячелистная—L. sessilifolia Lamb., произрастающая на Даль-
нем Востоке — в Приморье, на Камчатке и Сахалине; а также в Китае,
Корее и Японии. Содержание алкалоидов в траве 0.143—0.302% на
абсолютно сухое вещество (лобелина 0.023%).
Лекарственные растения СССР
503)
Сем. COMPOSITAE —СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ
Род Gnaphalium L.—сушеница
Сушеница топяная или болотная — Gnaphalium uliginosum L. (s. 1.).
Произрастает часто как сорняк на огородах по всей Европейской
части СССР, в Сибири и на Кавказе. Легко культивируется. Заготов-
ляется все растение (Herba Gnaphalii). Имеется ОСТ, включена в до-
полнение к Фармакопее VIII.
Рис. 29. Бессмертник песчаный—цветочные корзинки.
Сушеница содержит значительное количество каротина (провитамина А
52—55.4 мг%), следы эфирного масла (0.022%), жирные вещества (3.3%),
смолу (15—16%), фитостерин. Действующее вещество сушеницы точно
еще не установлено, но предполагается, что лечебное значение как рано-
заживляющее принадлежит отчасти каротину; вещество же, обладающее
сосудорасширяющим действием, еще не выявлено.
Действие и применение сушеницы разнообразно. Наружно ее при-
меняют для лечения труднозаживающих ран, язв, свищей и ожогов,
а внутрь — как средство, понижающее кровяное давление, так как она
обладает сосудорасширяющим действием, и повышает общий тонус
организма. Употребляется сушеница в виде водного настоя, спиртовой
настойки, порошка и масляного извлечения. Растительные запасы до-
статочные.
Род Helichrysum DC.—бессмертник, цмин
Бессмертник песчаный, цмин песчаный — Helichrysum arenarium
DC.
Произрастает по песчаным местам в сосновых лесах, в степях средней
и южной полосы Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии,
510
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
на юге Западной Сибири. Заготовляются высушенные цветочные корзинки
под названием «цветы бессмертника песчаного» (Flos Helichrysi arenarii
или Flos Stoechados citrinae) (рис. 29). Включено в дополнение к Фарма-
копее VIII. Имеется ОСТ. В гомеопатии применяется все растение.
Действующее вещество не выявлено. Найдено горькое вещество,
в незначительных количествах эфирное масло и дубильные вещества,
каротина 15—16 мг% и витамина С 1.6 мг% в сухом сырье, а также сте-
рины и флавоны; эти последние, вероятно, и обусловливают терапевти-
ческое действие. Цветки применяются в виде отвара при болезнях пе-
чени; обладают желчегонным действием, усиливают секрецию желудоч-
ного и панкреатического сока; есть указания о повышении кровяного
давления. Запасы сырья достаточные.
Род Inula L.—девясил
Девясил высокий, или Елены — Inula Heleniuin L.
Произрастает в Европейской части СССР, кроме севера, на Кавказе,
в Западной Сибири и в Средней Азии. Заготовляются высушенные корни
(Radix Inulae), на которые имеется ОСТ. Применяется в гомеопатии.
Корень содержит 1—2% эфирного масла, легко застывающего в жел-
товатую кристаллическую массу. Закристаллизовывающаяся часть со-
стоит из 3 лактонов, относящихся к сесквитерпенам. Они называются
изоалантолактон, алантолактон и дегид роизоалантолактон; кроме
того, в масле имеется алантол и алантоловая кислота. В корне найдены
сапонины, инулин и другие полисахариды — до 44%. Кореш, является
составной частью чаев от кашля, при переработке из него получают
капли «Энулен», принимаемые против кашля. Корень обладает антисеп-
тическим действием. Запасы растения достаточные.
Род Helianthus L. — подсолнечник
Подсолнечник однолетний, культурный — Helianthus annuus L.
(Н. cultus Wenzl.).
Родом из Америки, в СССР широко культивируется. Заготовляются
язычковые цветки (реже цельные боковые соцветия) и листья (Flos et
Folium Helianthi), из семянок добывается жирное масло (Oleum Heli-
anthi).
В Фармакопею VIII и ОСТ включены цветки, листья и масло. При-
меняется в гомеопатии.
Действующее вещество цветков и листьев не выяснено; они перера-
батываются на спиртовую настойку, применяемую как противолихора-
дочное. Жирное масло относится к группе полувысыхающих, приме-
няется наружно, входя в состав мазей и жидких натираний. Гидрогене-
зированное масло в виде препарата бутирол служит в медицине для за-
мены масла какао.
Род Achillea L.—тысячелистник
Тысячелистник обыкновенный—Achillea millefolium L.
Произрастает почти по всему Союзу. Заготовляется высушенная
трава, т. е. цветущий олиственный стебель (Herba Millefolii), или отдельно
цветочные корзинки под названием «цветы тысячелистника» (Flos Mil-
lefolii), или отдельно прикорневые листья (Folium Millefolii). Трава
включена в Фармакопею VIII, имеется ОСТ. В ней находится 0.1—0.2%
Лекарственные растения СССР
511
эфирного масла синего цвета, содержащего азулен и малоизученное горь-.
кое вещество. Содержит витамин К и обладает сильным кровосвертываю-
щим действием. Применяют наружно в примочках и внутрь в виде чая
при внутренних кровотечениях, а также для возбуждения аппетита.
Входит в состав горького и противогемороидального чая. Запасы сырья
значительны.
Род Matricaria L.—ромашка
Ромашка обыкновенная или аптечная — Matricaria chamomilla L.
Встречается на полях и сорных местах в южной полосе Европейской
части СССР, изредка в средней, как заносный сорняк. Дикорастущая
ромашка аптечная заготовляется главным образом на Украине, в мень-
Рис. 30. Цветочные корзинки ромашки А — аптечной, Б — безязычковой
(фото Е. В. Синельникова).
шей степени в Белоруссии и очень мало в Московской области. Куль-
тивируется на Украине и Белоруссии. Заготовляются распустившиеся
корзинки под названием «цветы ромашки» (рис. 30 4). Включено в Фар-
макопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии и гомеопатии.
Корзинки ромашки содержат до 0.5% эфирного масла, горькое веще-
ство — антемисовую кислоту, 2 гликозида, слизь и другие вещества.
Один гликозид обладает потогонным действием, дру-
гой — действует спазмолитически, влияя на окончания
нервов гладкой мускулатуры, поэтому ромашка слу-
жит как обезболивающее при спазмах. Эфирное масло
обладает синим цветом, в состав его входят азулен 4.6%,
2 сесквитерпена 10% , сесквитерпеновый алкоголь 20%
и терпены.
Азулен обладает противовоспалительным свойством
при воспалении кожи и слизистых оболочек. Ромашка
СН3
сн3 сн3
заваривается как чай и принимается внутрь в качестве хамазулен
противосудорожного, успокаивающего при кишечных
коликах, потогонного, а также используется в качестве наружного
мягчительного средства для припарок, примочек, полосканий и клизм.
Запасы аптечной ромашки ограниченные.
512
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Допускается использование ромашки душистой — М. suaveolens Bu-
chen. (М. matricarioides Рог., М. discoidea DC.), занесенной к нам из
Северной Америки и быстро распространившейся как сорняк по всему
СССР. Заготовки ее корзиночек также производятся в больших коли-
чествах, тем более, что ее растительные запасы больше, чем ромашки
аптечной (рис. 30 Б), Сырье под названием безязычковой или зеленой
ромашки включено в Фармакопею VIII. Она также содержит эфирное
масло синего цвета и применяется наравне с ромашкой аптечной.
Род Tanacetum L.—пижма
Пижма обыкновенная, дикая рябинка — Tanacetum vulgare L.
Произрастает как сорняк преимущественно в северной и средней
полосе Европейской части СССР, в Сибири и Казахстане. Заготовляются
цветочные корзинки под названием «цветы пижмы» (Flos Tanaceti), на
которые имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии. В гомеопатии упо-
требляются цветки и листья.
Цветки пижмы содержат 1.5—2% эфирного масла, главной ядовитой
составной частью которого является бициклический терпеновый кетон —
туйон (до 47%). Листья содержат лишь 0.2—0.696 эфирного масла. При-
меняется в отваре как противоглистное и желудочное средство. Запасы
сырья достаточные.
Род Artemisia L.—полынь
Полынь горькая — Artemisia absinthium L.
Произрастает в сухих местах почти по всему Союзу. Заготовляется
трава полыни, т. е. высушенные нижние листья и цветущие верхушки
(Herba Absinthii) или только нижние листья (Folium Absinthii). Вклю-
чена в Фармакопею VIII. Имеется ОСТ. Применяется в ветеринарии
и гомеопатии.
Полынь содержит два горьких гликозида — абсинтин и анабсинтин
и около 0.5% эфирного масла, сине-зеленого цвета. Характерными состав-
ными частями масла являются терпеновый алкоголь — туйол 11.5—24.5%
и ядовитый кетон — туйон до 10%, сесквитерпен —азулен синего цвета
и разные терпены. Показатель горечи травы около 1 : 10 000. Приме-
няется как горько-пряное желудочное средство в аппетитных и желудоч-
ных каплях. Входит в состав горьких чаев и горькой настойки, горького
экстракта и полынного экстракта, желудочных таблеток. В пищевой
промышленности применяется в ликерном производстве.
Запасы значительные.
Цитварная полынь или дармина — A. cina Berg. (рис. 31).
Заготовляется в районе Чимкента; культивируется
легко. Заготовляются высушенные, нераспустившиеся кор-
зинки (Flos Cinae), на заводах неправильно называемые
«цитварное семя». Включено в Фармакопею VIII, имеется
ОСТ. Применяется в ветеринарии и гомеопатии.
Сырье должно содержать не менее 2% сантонина;
Туйол в меньшем количестве сантонин содержится в листьях.
Сантонин является производным сесквитерпена, получается
в бесцветных (быстро желтеющих) кристаллах. Эфирного масла нахо-
дится около 2% в сырье, его главная составная часть (около 80%)
цинеол (см. стр. 486) — производное терпена. Цветки цитварной по-
Лекарственные растения СССР
Ш
лыни и сантонин (Santoninum) в таблетках применяются как проти-
воглистное от круглых глистов аскарид. Эфирное масло под назва-
нием дарминол применяют как наружное болеутоляющее средство, как
дезинфицирующее для ротовой полости. Запасы сырья ограничены..
Рис. 31. Цитварная полынь.
ш
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В, С. Соколов
Род Tussilago L.—мать-и-мачеха
Мать-и-мачеха — Tussilago farfara L.
Произрастает в Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири,
обычно как сорняк. Заготовляются
высушенные листья мать-и-ма-
чехи (Folium Farfarae) (рис.
32). Включено в Фармакопею
VIII. Имеется ОСТ. Приме-
няется в гомеопатии.
Листья содержат глико-
зид туссилягин; немного
инулина, слизи и дубильпых
веществ. Входит в состав
чаев от кашля и в потогон-
ный чай. Свежие листья при-
меняют в народной медицине
как ранозаживляющее; они
обладают бактерицидным
действием. Запасы растения
достаточные. На цветки мать-
и-мачехи также имеется ОСТ,
но они применяются реже.
Род Arnica L. — арника
Рис. 32. Лист мать-и-мачехи (фото Е. В. Си- Арника горная — Arnica
нельникова). mon tana L.
Произрастает в Прибалтике, Белоруссии и в Западной Украине на
Карпатах. Взято в культуру; заготовляются высушенные цветочные
корзинки под названием «цветы арники» (Flos Arnicae). Включено в Фар-
макопею VIII. Имеется ОСТ. В гомеопатии применяются цветки и корни.
Сырье содержит следы эфирного масла, гликозид арницин и жел-
тый пигмент. Применяют в виде настойки для примочек как местно-
раздражающее, отвлекающее и болеутоляющее или в виде пластыря
для лечения ран и ушибов. Внутрь принимают в виде чая или настойки
при нервных растройствах и гинекологических заболеваниях. Запасы
очень ограничены.
Род Senecio L. — крестовник
Крестовник широколистный — Senecio platyphyllus (М. В.) DC.
Произрастает на Кавказе в верхнем лесном и субальпийском поясе.
Вводится в культуру на Северном Кавказе. Заготовляются корневища
крестовника (Rhizoma Senecionis platyphylli) (рис. 33).
Крестовник содержит алкалоиды платифиллин С18Н27О5 N, сенеци-
филлин С18Н23О5 N и геиплатифиллин: сумма алкалоидов до 1%. Строение
платифиллина еще не окончательно расшифровано, все же известно,
что он представляет собою производное пиролизидина. Используется
в виде кислой виннокаменнокислой соли алкалоида платифиллина
(Platyphyllinum bitartaricum), включенной в Фармакопею VIII. Плати-
филлин имеет атропиноподобное действие — обезболивающее и угне-
тающее гладкую мускулатуру, но считается менее ядовитым, чем атропин.
Лекарственные растения СССР
515
Соль платифиллина применяется в качестве заменителя атропина при
глазных болезнях для расширения зрачка как обезболивающее для
Рис. 33. Крестовник широколистный, корневище (фото Е. В. Синельникова),
желудочно-кишечного тракта, для понижения кровяного давления и при
морской и лётной болезнях;
Род Centaurea L. — василек
Василек синий — Centaurea cyanus L.
Сорняк пашен и полей, встречается чаще всего в средней и северной
волосе Европейской части СССР и на Кавказе; в Сибири редко. Заго-
товляются высушенные краевые цветки василька, отчасти с примесью
трубчатых (Flos Cyani); имеется ОСТ.
Цветки содержат антоциан; действующее вещество не выявлено.
Входит в состав мочегонных чаев и применяется для глазных примочек.
Запасы сырья значительны, но заготовка трудоемка.
Род Taraxacum L. — одуванчик
Одуванчик лекарственный — Taraxacum officinale Web.
Вид разделен на многочисленные мелкие виды, практическое зна-
чение которых не выяснено. Заготовляются высушенные корни осенней
копки (Radix Taraxaci) или корни вместе с листовой розеткой весенней
копки (Radix Taraxaci cum herba). Включено в Фармакопею VIII. При-
меняется в гомеопатии и ветеринарии.
Сырье содержит горький гликозид тараксацин и смолы; большое
количество инулина в осенних корнях (до 40%) и сахара (до 20 %),
в листьях найдены сапонины. Применяется как желудочное средство,
повышающее аппетит и способствующее пищеварению. Густой водный
экстракт и порошок идут для заделки пилюль. Запасы сырья значительные.
Род Calendula L. — ноготки
Ноготки лекарственные — Calendula officinalis L.
Культивируются в садах по всему Союзу. Заготовляются соцветия
под названием «цветы ноготков» (Flos calendulae), которые ныне пред-
ложены для включения в фармакопею; имеется ОСТ, применяется в го-
меопатии.
Химический состав ноготков недостаточно изучен, найдено много
каротина, сапонины, следы эфирного масла, под сомнением — салициловая
616
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
кислота. Соцветие обладает фитонцидными свойствами. Применяются
ноготки наружно как ранозаживляющее, также при инфицированных
ранах, при ожогах и пр.; для полоскания горла при ангине. Кроме того,
считается полезным для лечения болезней печени. Растение перспективное.
Род Rhaponticum DC. — большеголовник
Большеголовник сафлоровидный или маралий корень, левзея, —
Rhaponticum carthamoides (DC.) Il jin. (Leuzeacarthamoides DC.) (рис. 34).
Рис. 34. Маралий корень.
Растет в горах Алтая, Средней Азии и Саянах. Корни издавна из-
вестны сибирскому населению как стимулирующее средство. При микро-
химическом исследовании корней обнаружены смола, инулин, соли
фосфорной кислоты, витамины. Данные фармакологического и клини-
ческого исследований указывают, что маралий корень снижает усталость
и повышает работоспособность. Экстракт маральего корня рекомен1-
.дован Фармакологическим комитетом как средство при упадке сил.
Лекарственные растения СССР
517
ПРИЛОЖЕНИЕ
ОРИЕНТИРОВОЧНАЯ СХЕМА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ
РАСТЕНИЙ ПО ТЕРАПЕВТИЧЕСКОМУ ПРИМЕНЕНИЮ
И ФАРМАКОЛОГИЧЕСКОМУ ДЕЙСТВИЮ
I. Сердечно-сосудистые
Стр.
Адонис (разные виды) Adonis L............................. 461
Боярышник кровавокрасный Crataegus sanguinea Pall............. 472
Желтушник (разные виды) Erysimum (Tourn.) L.................. 470
Камфорный базилик Ocimum menthaefolium Hochst. . . 497
Камфорное дерево Cinnamomum camphora (L.) Nees et
Eberm............ . . ... 467
Ландыш (разные виды) Convallaria L.................... . 448
Морозник Helleborus L..........................463
Морской лук Scilla maritima L.....................448
Наперстянка (разные виды) Digitalis L.......................... 603
Обвойник греческий Periploca graeca L................... 493
Олеандр Nerium Oleander L.................... 493
Пихта сибирская (камфора) Abies sibirica Ldb................... 442
Пустырник (разные виды) Leonurus L........................... 494
Сирения стручковая Syrenia siliculosa (M. B.) Andrz. . . 470
Строфант Strophanthus Kombe Oliver .... 493
Хвойник (разные виды) Ephedra L............................ 444
Чай китайский (кофеин) Thea sinensis L...................... 494
II. С о с у д и с т о р а с ш и р я ю щ и е и понижающие кровяное
давление
Боярышник кровавокрасный Crataegus sanguinea Pall..............472
Мак снотворный (папаверин) Papaver somniferum L................ 468
Омела белая Viscum album L. 454
Панцерия шерстистая Panzeria lanata L.....................495
Пустырник (разные виды) Leonurus L........................... 494
Солянка Рихтера Salsola Richteri Kar................. 458
Сушеница топяная Gnaphalium uliginosum L...............509
Сферофиза солонцовая Sphaerophysa salsola (Pall.) DC. . . 476
Чеснок Allium sativum L..................... 447
Шлемник байкальский Scutellaria baicalensis Georgi . . . 495
III. Усп окаивающие (седативные)
Валериана лекарственная Valeriana officinalis L. 507
Панцерия шерстистая Panzeria lanata L. 495
Патрипия (разные виды) Patrinia .Tuss. . 507
Пустырник (разные виды) Leonurus L. ... 494
Ферула вонючая Ferula assa-foetida L. 489
Хмель обыкновенный Humulus lupulus L. 453
IV. Наркотические и болеутоляющие
Аконит (разные виды) Aconitum L........................... 460
Белена черная Hyoscyamus niger L.................. 499
Белладонна, красавка Atropa belladonna L.................. 497
Вьюнок шерстистый Convolvulus subhirsutum Rgl. et
Schmalh...................... 494
Дурман обыкновенный Datura stramonium L. .................500
Кокаиновый куст Erythroxylon coca Lam............... 479
Крестовник широколистный Senecio platyphyllus (M. B.) DC. . . 514
Лавровишня аптечная Laurocerasus officinalis Roem. . . . 474
Мак снотворный Papaver somniferum L................. 468
Миндаль обыкновенный, горький Amygdalus communis L. var. amara . 473
Персик обыкновенный Persica vulgaris Mill............ . 474
Скополия (разные виды) Scopolia Jacq.................. . 500

А. Ф. Гаммерман, H, H. Монтеверде и В. С. Соколов
V. Возбуждающие и стимулирующие
Стр.
Гармала Peganum harmala L.................... 479
Жень-шень Panax schinseng Nees v. Esen. ... 487
Маралий корень Rhaponticum carthamoides (DC.)Iljin 516
Лимонник китайский Schizandra chinensis (Turcz.) Bail!. 465
Лобелия одутлая Lobelia inf lata L................... 508
Камфорное дерево Cinnamomum camphora (L.) Nees et
Eberman.............................467
Термопсис ланцетный (цитизин) Thermopsis lanceolate R. Br. .... 475
Чай китайский Thea sinensis L. . ...................484
VI. Действующие на обмен веществ
Алоэ древовидное Aloe arborescens Mill. . 449
Витаминные растения
Жень-шень Panax schinseng Nees v. Esenb. . . 487
Конопля посевная (фитин) Cannabis sativa L.....................453
Ламинария (разные виды) Laminaria Aresh...................... 437
Солодка гладкая Glycyrrhiza glabra L..................477
Фасоль обыкновенная Phaseolus vulgaris L. .... —
Фейхоя Feijoa Selloviana Berg. .... 487
Хвощ полевой Equisetum arvense L. ... 441
Черника (лист) Vaccinium myrtillus L. . . 491
Желчегонные
Бессмертник песчаный Helichrysum arenariun DC..............509
Кукуруза (рыльца) Zea mays L........................... 445
Ноготки лекарственные Calendula officinalis L. . . ... 515
Чистотел большой Chelidonium majus L. . . 468
Шиповник (разные виды) Rosa L. . . . 473
VII. Потогонные
Бузина черная Sambucus nigra L. 506
Липа (разные виды) Tilia L....... 482
Малина обыкновенная Rubus idaeus L. . 472
Пилокарпус (разные виды) Pilocarpus Vahl. 480
Ромашка (разные виды) Matricaria L. 511
VIII. Мочегонные
Адонис (разные виды) Adonis L............ . . 461
Береза бородавчатая Betula verrucosa Ehrh. . . 451
Василек синий Centaurea cyanus L. . . 515
Грыжник гладкий Heruiaria glabra L............ 460
Дягиль лекарственный Archangelicaofficinalis(Mocnch)Hoffm. 489
Можжевельник обыкновенный Juniperus communis L. . . 443
Морской лук Scilla maritime L. .... 448
Наперстянка (разные виды) Digitalis L................... . 503
Петрушка кудрявая Petroselinum crispum (Mill.) Nym. . 498
Почечный чай Orthosiphon stamineus Benth. . . 497
Пырей ползучий Agropyrum repens (L.) P. Br. . 446
Сосна обыкновенная Pinus silvestris L. ... 442
Стальник (разные виды) Ononis L............................ 478
Тыква обыкновенная Cucurbita pepo L.............. 507
Укроп огородный Anethum graveolens L.......... 489
Фасоль обыкновенная Phaseolus vulgaris L......... 518
Хвощ полевой Equisetum arvense L. . . . 441
Чайный куст (кофеин) Thea sinensis L............. . . 484
Шиповник (разные виды) Rosa L. .................... . . 473
IX. Антисептики мочевых путей
Брусника Vaccinium vitis idaea L......... . 490
Толокнянка Arctostaphylos uva-ursi Spreng. . . . 489
Лекарственные растения СССР 519
' ~ 1 . "Т " к.J»| - '.I — >L 1.. --г-. —
X. Средства от кашля
Отха ркивающие
Стр.
Анис обыкновенный Anisum vulgare Gaertn.................. 488
Глухая крапива Lamium album L......................... 497
Девясил высокий, Елены Inula Helenium L...................... 510
Душица обыкновенная Origanum vulgare L. ....... 495
Истод (разные виды) Polygala L. ........................... 480
Коровяк (разные виды) Verbascum L....................... 502
Мать-и-мачеха Tussilago farfara L................... 514
Подорожник большой Plantago major L.............. 504
Синюха голубая* Polemonium coeruleum L............ 494
Солодка гладкая Glycyrrhiza glabra L....................477
Сосна обыкновенная Pinus silvestris L.................... 442
Термопсис ланцетный Thermopsis lanceolata R. Br. .... 475
Фенхель Foeniculum vulgare Mill. .............. 489
Фиалка (разные виды) Viola L................................ 485
Чабрец Thymus serpyllum L..................... 496
Противокагилевые
Алтей лекарственный Althaea officinalis L. 483
Мак снотворный Papaver somniferum L. 468
Легочные антисептики
Ажтъъ Trachyspermum ammi (L.) Sprague . 488
Бук (разные виды) Fagus L................................ 452
Росянка круглолистная Drosera rotundifolia L.............. 471
Тимьян обыкновенный Thymus vulgaris L...................... 496
Эвкалипт шариковый (голубой) Eucalyptus globulus Labill..........486,487
XI. Желудочно-кишечные
Способствующие пищеварению
Аир Acorus calamus L................ 446
Алоэ древовидное Aloe arborescens Mill........... 449
Горечавка желтая Gentiana lutea L................ 491
Дягиль лекарственный Archangelica officinalis (Moench)Hoffm. 489
Золототысячник зонтичный Centaurium umbellatum Gilib. . . . 492
Кишнец, кориандр посевной Coriandrum sativum L. .... 488^
Мандарин Citrus unshiu Marc....................... —
Одуванчик лекарственный Taraxacum officinale Web........ 515
Перец красный стручковый, однолетний Capsicum annuum L.............. 502
Полынь горькая Artemisia absinthium L.......... 512
Трилистник водяной, вахта Menyanthes trifoliata L..... 492
Хинное дерево Cinchona L.......................... 505
Хмель Hum ulus lupulus L.................. 453
Слабительные
Алоэ древовидное Aloe arborescens Mill. . . 449
Жестер слабительный Rhamnus cathartica L. . . 482
Кассия (разные виды) Cassia (Tourn.) L...............475
Клещевина Ricinus communis L..............491
Колоцинт Citrullus colocynthis Schrad. . . . 508
Конопля посевная Cannabis sativa L. . .................. 453
Крушина ольховидная Frangula alnus Mill............ 481
Ламинария (разные виды) Laminaria Aresh................ 437
Миндаль обыкновенный сладкий Amygdalus communis L. f. dulcis . . 473
Подорожник блошный Plantago psyllium L. ..... 505
Подорожник большой » major L...........................504
Подофилл щитковидный Podophyllum peltatum L......... 463
Ревень тангутский Rheum palmatum L. var. tanguticum
Maxim......................... 454
Солодка гладкая Glycyrrhiza glabra L........... 477
Стеллера приземистая Stellera chamaejasmae L. ..... 485
620
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Стр.
Трутовик лиственичный Fomitopsis officinalis (Vill.) Bond, et
Sing.......................... 439
Polyporus offizinalis Fries. ..... 439
Щавель конский Rumex confertus Willd..................45?
Противоспавматические и болеутоляющие
Белладонна, красавка Atropa belladonna L................... 497
Валериана лекарственная Valeriana officinalis L. (s. 1.) .... 507
Крестовик широколистный Senecio platyphyllus (M. B.) DC. . . 514
Мак снотворный Papaver somniferum L................. 468
Мята перечная Mentha piperita L. . ................. 496
Ромашка (разные виды) Matricaria L......................... 511
Тмин обыкновенный Carum carvi L......................... 488
Фенхель обыкновенный Foeniculum vulgare Mill............... 489
Вяжущие
Бадан толстолистный Bergenia crassifolia (L.) Fritsch. . . 491
Грецкий орех Juglans regia L........................451
Дуб обыкновенный, черешчатый Quercus robur L....................... 452
Зверобой обыкновенный (пронзенный) Hypericum perforatum L..................485
Змеевик Polygonum bistorta L.................. 457
Ива (разные виды) Salix L.............................. 441
Кашка pa, рододендрон золотистый Rhododendron aureum Georgi .... 491
Кровохлебка лекарственная Sanguisorba officinalis L..............473
Лапчатка-узик Potentilla erecta Hampe............... 472
Ольха (разные виды) Alnus L............................... 451
Скумпия Cotinus coggygria Scop................ 481
Черемуха обыкновенная Padus racemosa (Lam.) Gilib........... 474
Черника Vaccinium myrtillus L..................491
Шалфей лекарственный Salvia officinalis L.................. 495
Щавель конский Rumex confertus Willd..................459
XII. Кровоостанавливающие при внутренних и маточных
кровотечениях
Барбарис амурский Berberis amurensis Rupr..........463
Водяной перец Polygonum hydropiper L. . . . . 456
Желтокорень канадский Hydrastis canadensis L...........462
Калина обыкновенная Viburnum opulus L................506
Крапива двудомная Urtica dioica L............... 453
Кукуруза Zea mays L....................... 445
Кукушкин цвет Coronaria flos cuculi L.....416,520
Мак снотворный (стиптицин) Papaver somniferum L.............468
Пастушья сумка Capsella bursa pastoris Moench ... 471
Спорынья Claviceps purpurea Tulasne .... 438
Сферофиза солонцовая Sphaerophysa salsula (Pall.) DC. . . 476
Тысячелистник обыкновенный Achillea millefolium L...........510
Хвощ полевой Equisetum arvense L............... —
Хлопчатник (разные виды) Gossypium L......................484
XIII. Обволакивающие и мягчительные
Абрикос (камедь) Armeniaca vulgaris L.............474
Айва продолговатая Cydonia oblonga Mill............. 472
Алтей лекарственный Althaea officinalis L............483
Картофель (крахмал) Solanum tuberosum L............... —
Кукуруза (крахмал) Zea mays L....................... 445
Лен посевной Linum usitatissimum L............478
Любка (разные виды) Platanthera Rich.................450
Пажитник Trigonella foenum graecum L. ... 478
Плаун булавовидный Lycopodium clavatum L............ 441
Лекарственные растения СССР
Ш
Стр.
Подорожник блошный Plantago psyllium L........... . 605
Подорожник большой Plantago major L.................. 504
Пшеница Triticum vulgare L................ 446
ромашка (разные виды) Matricaria L...................... 511
Ятрышник (разные виды) Orchis L. ........................ 450
XIV. Масла
Конопля посевная Cannabis sativa L................. 458
Кунжут Sesarum orientale L............... 521
Маслины Olea europaea L................. r—
Миндаль обыкновенный Amygdalus communis L.............. 478
Персик обыкновенный Persica vulgaris Mill.......... . 474
Подсолнечник Helianthus annuus L............... 510
XV. Раздражающие кожу (отвлекающие на кожу)
Горчица сарептская Brassica juncea (L.) Czern........ 470
Донник лекарственный Melilotus officinalis Desr........ 476
Камфарный базилик Ocimum menthaefolium Hochst. . . . 497
Камфарное дерево Cinnamomum camphora (L.) Nees et
Eberm............................ 467
Перец красный стручковый Capsicum annuum L................ 502
Пихта сибирская (камфора) Abies sibirica Ldb. ............. 442
Сосна обыкновенная Pinus silvestris L. ............. 442
Тополь черный Populus nigra L.................. 451
Чемерица Лобеля Veratrum Lobelianum Bernh. . 447
Цитварная полынь Artemisia cina Berg. . . . 512
XVI. Противоглистные
Ажгон Trachyspermum ammi (L.) Sprague 488
Гранатник Punica granatum L................ 486
Марь амброзиевидная Chenopodium ambrosioides L. 457
Пажитник Trigonella foenum graecum L. . 478
Папоротник, щитовник (разные виды) Dryopteris Adans..................439
Пижма обыкновенная Tanacetum vulgare L. . .......... 512
Тыква обыкновенная Cucurbita pepo L. . . . .... 507
Чеснок Allium sativum L. . . .... 447
Цытварная полынь Artemisia cina Berg. . . .... 512
XVII. Бактерицидные и п p о т и с т о ц и д н ы e фитонциды
высших растений
Ажгон Арника горная Trachyspermum ammi (L.) Sprague . . Arnica montana L. ........ 488 514
Бук (разные виды) Fagus L 452
Лютик едкий Ranunculus acer L. .... 463
Лук репчатый Allium сера L. ... 448
Можжевельник обыкновенный Juniperus communis L. 443
Ноготки лекарственные Calendula officinalis L. 515
Редька Raphanus sativus L. .... —
Сосна обыкновенная Pinus silvestris L. .... 442
Сфагнум (разные виды) Sphagnum L. . . .... 439
Хинное дерево Cinchona L. . . 505
Чеснок Allium sativum L. 447
Чистотел большой Chelidonium ma jus L. 468
Эвкалипт (разные виды) Eucalyptus L’Herit. 486
ЛИТЕРАТУРА
Агротехнические указания по возделыванию лекарственных растений.
Под ред. С. П. Гусева и А. П. Кирьянова. М., 1950.
Алешкина Я. Л., Ф. Л. Бурмистров, А. II. Кирьянов,
В. В. Феофилактов. Кендырь коноплевый. Медгиз, М., 1953.
А л у ф М. А., Г. Я. Л е й б м а н и Л. Г. И вен с к и й. Лекарства растительного
происхождения. М., 1943.
522
А. Ф. Гаммерман, Н. Н. Монтеверде и В. С. Соколов
Баландин Д. А. Лимонник (Schizandra chinensis (Turcz.) Baill.) Тр. Дальд
восточн. горнотаежн. станции им. В. Л. Комарова, т. 4, Ворошилов-Уссурийс!
1941.
Баландин Д. А. Схизандрин — новое вещество в плодах лимонника. Природе
№ 3, 1950.
Баньковский А. Н., Ф. Л. Бурмистров, А. Н. Васина
П. М. Лошкарев, Ф. А. С’а цыпе ров, А. Д. Т у р о в а. Желтуш
ник серый. Медгиз, М., 1953.
Бекетовский Д. Н. Введение в изучение лекарственных и ароматических ра
стений. М., 1937.
Б е р г о л ь п М. X. Новые лекарственные средства. М., 1952.
Бе р е ж и н с к а я В. В., С. Е. Землинский, Э. Э. Кушке, В. И. MJy*
р а в ь е в а, Ф. Л. С а ц ы п е р о в. Белладонна. Медгиз, М., 1953.
Биохимия культурных растений, тт. I—VIII. М.—Л., 1936—1948.
Большая Медицинская энциклопедия, тт. 1—35. М., 1928—1936.
Букин Н. В. Витамины. М.--Л., 1947.
Бурмистров Ф. Л., Н. Н. Л и б и з о в, В. И. М у р а в ь е в а и Б. С. Н и-
кольский. Скополия гималайская. Медгиз, М., 1953.
Васильков Б. П. Дикорастущие лекарственные растения Марийской АССР..
Козьмодемьянск, 1946.
В а р л и х В. К. Русские лекарственные растения. Изд. 2-е, СПб., 1912.
Вершинин Н.В. Фармакология как основа терапии. Изд. П-е, М., 1952.
Ворошилов В. Н. Поиски нового лекарственного растительного сырья. Тр’
Всесоюзн. науч.-иссл. инет, лекарств, растений, в. 6, М., 1941.
Вульф Е. В. и Н. И. Нилов (ред.). Эфирномасличные растения, их культура
и эфирные масла, тт. II и III. ВИР, Л., 1934.
Выходцев И. В.иЕ. В. Никитина. Дикорастущие лекарственные растения
Киргизии. Фрунзе, 1946.
Г а г е р Г. Руководство к фармацевтической и медико-химической практике, тт. I—V.
СПб., 1889—1895.
Г а м м е р м а н А. Ф. Курс фармакогнозии. Изд. 4-е. Л., 1948.
Гаммерман А. Ф. Определитель растительного лекарственного сырья. Мед-
гиз, Л., 1952.
Гаммерман А.Ф.иЕ. Ю. Ш а с с. Схематические карты распространения важ-
нейших лекарственных растений СССР. М.—Л., 1954. /
Главнейшие возделываемые в СССР лекарственные растения тт. I и П. Л.,
1936—1937.
Глезин В. М. Растительные лекарственные средства Иркутской области. Иркутск,
1948.
Головко Д. Н., Ф. М. Рожко. Сбор, сушка, хранение и упаковка лекарствен-
ного сырья (справочник). М., 1950.
Грамменицкии М. И. Учебник фармакологии с рецептурой. Изд. 4-е,Л., 1940.
Гроссгейм А. А. Лекарственные растения Кавказа. Баку, 1943.
Г р о с с г е и м А. А. Растительные богатства Кавказа. М., 1952.
Гроссгейм А. А., Я. И. Исаев, И. И. Карягин, Р. Я. Р з а з а д е.
Лекарственные растения Азербайджана. Баку, 1942.
Демьянов Н. Е., В. В. Феофилактов. Химия растительных веществ.
М.—Л., 1933.
Достижения и перспективы в области прикладной ботаники,, генетики и
селекции. Л., 1929.
Енин П. К., П. М. Лошкарев, Ф. А. С а ц ы п е р о в и М. Н. Ч у к и-
ч е в а. Валериана лекарственная. Медгиз, М., 1953.
Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. М., 1950.
Землинский С. Е. Лекарственные растения СССР. М., 1951.
Иванов С. Л. Морской лук. Медгиз, М., 1954.
Ивенский Я. Г. Применение растительных лекарственных средств. М., 1949.
Кибальчич П. Н. Камелия эвгенольная. Медгиз, М., 1954.
Клинге А. Г. Лекарственные, душистые и технические растения. Культура и со-
бирание дикорастущих растений и обработка их. Пгр., 1916.
Комаров В. Л. Сбор, сушка и разведение лекарственных растений в России. Спра-
вочник. Изд. 3-е, Пгр., 1917.
Котов М. М., Я. А. Ф и а л к о в. Дшоросл! лшарьскх роелшы Украши. Кшв,
1946.
Котов М. М., Я. А. Ф и а л к о в. Собирайте лекарственные растения. Уфа, 1943.
К р а в к о в Н. П. Основы фармакологии, чч. I и II. Изд. 14-е, М.—Л., 1932.
Краткие сведения о новых препаратах из лекарственных растений, разрабо-
танных ДАНИИ, Изд. ДАНИИ, М., 1947.
Лекарственные растения СССР
523.
Краткий справочник аптечного работника. ЦАНИИ, М., 1947.
К рейер Г. К. и В. В. Пашкевич. Культура {лекарственных растений.
Л.—М., 1934.
Культурная флора СССР, тт. V, VII, XIII, XVI. М,—Л., 1936—1950.
Лекарственные и технические растения СССР. Тр. Первого Всес. совещ. по
лекарств, и технич. раст. и лекарств, сырью, состоявшегося в Госплане СССР
в Москве 28 мая—1 июня 1925 г. М., 1926.
Лекарственно-техническое сырье. Сб. Государств. Общесоюзн. стан-
дартов. Стандартгиз, 1948.
Любименко В. Н., В. А. Бриллиант. Лекарственные растения. Химико-
технический справочник, ч. IV, в. 1. Растительное сырье. Пгр., 1920.
Марков М. В. Дикорастущие лекарственные растения Татарской АССР. Казань,
1944.
Машковский М. Д. Справочник о новых лекарственных препаратах. М., 1953.
Монтеверде Н. Н., Ф. А. Сацыперов. Лекарственные растения и их ис-
пользование для экспорта. Растительное сырье, в. 1. Изд. АН СССР, М.—Л.,
1938.
Николаев М. П. Учебник фармакологии для студентов фармацевтических ин-
ститутов. Изд. 2-е, М., 1948.
Новые лекарственные растения Сибири и их лечебные препараты, в. I. Томск,
1944; в. II. Томск, 1946; в. III. Новосибирск, 1949.
Обухов А. Н. Лекарственно-техническое сырье, его заготовка и сбыт. Изд. 2-е,
М.—Л., 1931.
Обухов А. Н. Товароведение лекарственно-технического и ароматического сырья,
тт. I—II. М.—Л., 1935—1936.
Обухов А. Н., Д. Л. П о н н а. Пряное сырье СССР. М.—Пушкино, 1937.
Оголевец Г. Возделывание лекарственных растений. М., 1948.
Орехов А. П. Химия алкалоидов. М., 1938.
Павлов Н.В. Дикие полезные и технические растения СССР. Изд. АН СССР, 1942.
Павлов Н. В. Растительное сырье Казахстана. Изд. АН СССР, 1947.
Пигулевский Г. В. (ред.). Эфирные масла. Пищепромиздат. М.—Л., 1938.
Плетнева-Соколова А. Д., А. Н. Львова. Лекарственные растения
Чувашской АССР. Чебоксары, 1951.
Подгород едкий А. К. Учебник фармакогнозии. Изд. 3-е, М., 1947.
Полезные растения СССР. изд. Бот. инет. АН СССР, т. 1, Л., 1951.
Российский Д. М. Отечественные лекарственные растения и их врачебное при-
менение. М., 1944.
Руководство к фармакодинамике. Лекция о физиологических и терапевтиче-
ских действиях лекарств, употребляемых в гомеопатии. Изд. 2-е, СПб., 1901.
Сараев П. И. (ред.). Культура лекарственных растений. Медгиз, М., 1952.
Сахобиддинов С. С. Дикорастущие лекарственные растения Средней Азии.
Ташкент, 1948.
Сацыперов Ф. А. Лекарственные растения в России. Пгр., 1917.
Сенов П. Л. Курс фармацевтической химии. Медгиз, М., 1952.
Скворцов В. И. Курс фармакологии. Изд. 9-е, М., 1951.
Смирнов Н.Н. Лекарственные и технические растения Сибири. Омск, 1951.
Современное положение в России промысла сбора, культуры и обработки ле-
карственных растений по данным анкеты Департамента Земледелия, произ-
веденной в 1915 г. Пгр., 1916.
Соколов В.С. Алкалоидоносные растения. Изд. АН СССР, Л., 1952.
Сорные растения СССР. Л., 1934.
Сошественский Н. А. Курс фармакологии и фармакотерапии. Изд. 3-е, М.,
1937.
Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. М., 1951.
Станков С. С., Ковалевский Н.В. Наши лекарственные растения и их
врачебное применение. Горький, 1952.
Тихомиров В. А. Учебник фармакогнозии, чч. I—II. М., 1900.
То кин Б. П. Фитонциды. М., 1948.
Т р у д Ыф Всесоюзн. Научно-исслед. инет, лекарств, растений. Медгиз, М., 1946,
Труды Дальневосточн. горнотаежн. станции, т. IV. Ворошилов-Уссурийский,
1941.
Тр. 1 Узбекистанской научно-исслед. конференции по растительным ресурсам. Таш-
кент, 1937.
Турова А. Д.,Ф.А. Сацыперов, А. Н. Васина и др. Синюха лазурная.
Медгиз, М., 1954.
Уткин Л. А. Дикорастущие лекарственные растения Урала. Челябинск, 1948.
t№4
А. Ф. Гаммерман, H. H, Монтеверде и В. С. Соколов
Уткин Л. А., Ш a pan о в Н. И. Лекарственные растения Челябинской облает*.
Челябинск, 1951.
Фармакопея Государственная и 1-е дополнение. Изд. 8-е, М., 1952.
Фармацевтический мануал. М., 1949.
Федченко Б. А., Я. Г. Ивенский. Лекарственные растения Ленинград
ской, Новгородской и Псковской областей. М.—Л., 1948.
Феофилактов В. В. (ред.). Сборник работ по биохимии лекарственных расте
ний, в. 7. ВИЛАР, М., 1942.
Филатов В. П. Оптическая пересадка роговицы и тканевая терапия. М., 1945
Флора СССР, тт. I—XXII. Л., 1934—1955.
Ф р е н е р Е. Руководство по фармакологии для ветеринарных врачей. М., 1931.
Черкес А. И. Справочник по фармакотерапии. Изд. 3-е, Киев, 1952.
Шапиро Д. К., Э. Ш. К у р л я н д и Л. Н. Г а р е н к о. Заготовка лекарствен-
ных растений, произрастающих в Белоруссии. Минск, 1950.
Ш а с с Е. Ю. Фитотерапия. М.—Л., 1952.
Ш а с с Е. Ю., Ф. А. С а ц ы п е р о в. Лекарственные и лекарственно-технические
растения СССР. М., 1927.
Ш у пинска я М. Д. Учебник фармакогнозии. Медгиз, Л., 1952.
Щ е р б а ч е в Д. М. и А. В. М о г и л ь с к и й. Курс фармакогнозии. М., 1939.
Э л ькинсон М. М. Обработка лекарственно-технического сырья. М., 1949.
Энциклопедический словарь лекарственных эфирно-масличных и ядови-
тых растений. М., 1951.
Энциклопедия русского экспорта, т. II. Берлин, 1925.
Ядовитые растения лугов и пастбищ. М.—Л., 1950.
Dragendorff G. Die Heilpflanzen der verschiedenen Volker und Zeiten. Stuttgart,
1898.
M a d a u s G. Lehrbuch der biologischen Heihnittel. Leipzig, 1938.
Schwabe W. Homoeopatisches Arzneibuch. Leipzig, 1924.
Tschi rch A. Handbuch der Pharmakognosie. Leipzig, 1909—1927.
Weh in er C. Die Pflanzenstoffe. Jena, 1929—1935.
Wiesner J . Die Rohstoffe des Pflanzenreichs. Leipzig, 1927.