шввдЯ191'*
' -5
л

акой праздник без кондитерских изделий?
*азве можно представить, скажем, день рождения без праздничного торта, Новый год без чая с пирожными или любимым печеньем ? Выбор сладостей в магазинах сегодня велик, торты и пирожные предлагаются на любой вкус и цвет. Но и на этом фоне домашняя выпечка не утратила своей привлекательности, скорее наоборот -стала еще более желанной. Ведь сами вы испечете праздничный пирог или печенье, конечно же, из качественных продуктов, без тех ароматических и пищевых добавок, которые могут навредить здоровью ваших близких.
Да и обойдется домашняя выпечка вам намного дешевле.
Но дело не только в этом.
Для многих свежее домашнее печенье, торт или пирожное -это запах родного дома, который ассоциируется с чем-то особенно приятным. Поэтому для хозяйки домашний торт на праздничном столе -повод еще раз и проявить со своей стороны, и почувствовать в ответ заботу и любовь близких людей. Приближающийся Новый год дает нам всем хорошую возможность ощутить эту непередаваемую атмосферу.

g» ' 1
й
4 5
ФИГУРНОЕ |
Сладкое. Просеянную муку соедините с сахарным песком, перемешайте с натертым на терке маргарином. Добавьте взбитое яйцо, изюм, лимонный сок и цедру. Замесите песочное тесто, поставьте его в холодильник на 1,5-2 ч. Из охлажденного теста на столе или разделочной доске раскатайте пласт толщиной 5-7 мм. Далее формочками или круглой выемкой вырежьте печенье, разложите




его на противне, смажьте сверху яйцом или украсьте помадкой. Выпекайте 10-15 мин.
На 2 стакана муки -150 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахарного песка,
сок и цедра 1 лимона, 50 г изюма.
Соленое. Размягченное масло и тертый сыр перемешайте, добавьте соль, муку и соду. В эмалированной посуде вилкой (не руками) замесите песочное тесто. Разделите его на три части и положите в холодильник на 1,5-2 ч. Затем из каждой части раскатайте пласт толщиной 5-7 мм, смажьте его яйцом. Один пласт украсьте, посыпав маком, другой - кунжутом, третий - тмином. Формочками или круглой выемкой вырежьте фигурное печенье, положите на противень, выпекайте 15-20 мин. Если вы любите пря-
ную зелень, добавьте в это печенье немного сушеного укропа или молотого перца.
На 1,5 стакана муки -150 г сливочного масла, 150 г тертого сыра (лучше твердого), 1 /2 ч. ложки соды, 1 /2 ч. ложки соли, 2 яйца для смазки, мак, тмин, кунжут по вкусу.
>	' S' \
-л	Д •
о-, А 1
ПЯТИКОПЕЕЧНИКИ
В муку всыпьте соду, соль, ванилин. Отдельно распустите маргарин и вымешайте с мукой до получения однородной массы. Туда же вмешайте растертый творог, все хорошенько вымесите на разделочной доске. Тесто положите в холод на 20-30 мин, затем можно делать печенье. Для этого ком теста разделите пополам, каждую половинку еще пополам, и так до получения 32 одинаковых кусочков теста. Раскатайте из них лепешки. Каждую посыпьте сахарным песком (примерно 1 /4 ч. ложки). Лепешку сложите пополам, снова посыпьте сахаром, затем еще раз сложите пополам. И наконец, защипните края с двух сторон, у вас получатся треугольные конвертики. Выпекайте в горячей духовке 25-30 мин до получения румяной корочки. Печенье получается очень ароматным и нежным. В середине прошлого века такой конвертик стоил бы меньше пяти копеек, отсюда и название. При желании можно положить в тесто тертую лимонную цедру.
На 2 стакана пшеничной муки - 1/2 ч. ложки соли, 1 /2 ч. ложки соды, 200 г маргарина, 400-500 г творога, 3/4 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу.
ЛЮБИМОЕ
Маргарин порубите в муке, добавьте в смесь соль. Тем временем дрожжи, размешанные в теплой воде с 1 ч. ложкой сахара, должны подойти до образования пены. Вмешайте подошедшие дрожжи в рубленый маргарин и муку, замесите тесто. Отрезайте от теста кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте тесто в длинные колбаски прямо в сахарном песке, как в муке. Помните, что при выпечке тесто будет подходить еще, поэтому делайте колбаски не толще 1 см. Сформируйте из них колечки, крендельки, палочки. В прогретой духовке доведите печенье до румяной корочки.
На 3 стакана муки - 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 /3 пачки свежих дрожей или 1 /2 пакетика сухих, 1 ч. ложка соли.
статочно взять 100 г сахарной пудры и 5 капель лимонной кислоты или сок лимона. Взбейте белок с сахарной пудрой до образования пышной белой пены, добавьте лимонную кислоту или сок лимона. Для придания массе яркорозового цвета можно добавить в нее свекольный сок, желтого - сок апельсина.
Можно использовать для украшения обычный сахарный сироп. На нем хорошо держится любая обсыпка - мак, корица, кокосовая стружка, измельченные орехи, порошок какао. Наносится на печенье любая из этих масс с помощью обычной чайной ложки или кисточки. Кто как приспособится, главное, делать это быстро. Затем помадка или сироп должны подсохнуть. Только после этого печенье можно сложить в посуду для подачи на стол.
4И
*
► 4
:•:
► «4
к’
Ь 4
& 4
А
Это печенье получается двухцветным Яйца разотрите с сахарным песком до однородной белой массы. Добавьте в нее размягченное сливочное масло, затем соду, погашенную уксусом, и корицу. Разделите массу пополам. В одну
*
 >1
Ik 4
Л
‘Г, k 


<
Печенье может быть украшено с помощью просеянной сахарной пудры. Лучше это делать, когда оно еще не остыло. Тогда пудра будет хорошо держаться на поверхности печенья.
Еще одним материалом для украшения может стать шоколадная или белковая помадка. Для получения шоколадной помадки в 150 г сахарного песка влейте 4 ст. ложки молока. Распустите сахар на малом огне до полного исчезновения крупинок. Как только масса закипит, добавьте нарезанные мелкими кусочками 50 г шоколада. Проварите 15 мин. Перед использованием помадку разогрейте и нанесите на печенье рисунок - полоски зигзаги, клеточки, одним словом, то, что задумано.
Светлую массу для украшения готовят на основе яичного белка. На один белок до-
i|i|i । и hi 11
из половинок добавьте какао, хорошо размешайте. Затем добавьте в обе части муку. Вилкой (не руками) замесите тесто. Скатайте светлые и коричневые жгутики длиной 20 см, переплетите их и поставьте в духовку. Выпекайте 15-20 мин. Готовое печенье нарежьте на кусочки.
На 2 стакана муки -1/2 стакана сахарного песка, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки какао, 1/2 ч. ложки соды, уксус, корица по вкусу.
РОГАЛИКИ С ПОВИДЛОМ
Размягченный при комнатной температуре (не растопленный) маргарин, сметану и сахар перемешайте. Погасите соду уксусом и добавьте в полученную смесь Затем, помешивая, постепенно всыпайте в посуду с тестом муку, хорошо вымесите тесто. Поставьте его в холод на 20-30 мин, чтобы оно загустело. Затем разделите тесто на 5-6 одинаковых частей, из каждой раскатайте лепешку величиной со среднюю тарелку и толщиной 3-4 мм. Колесиком для теста или острым ножом разрежьте каждую лепешку на треугольные сегменты.
Начинкой для рогалика может быть густое повидло, полосочка развесного мармелада, кусочек яблока, абрикоса, кураги. Начинку кладите на широкую часть сектора, потом закатывайте к уголку. Важно положить начинки не слишком много, чтобы не вытекала при выпечке. У вас получится рогалик. Испеките рогалики в горячей духовке, готовые изделия переложите на блюдо. Сверху еще горячее печенье посыпьте сахарной пудрой.
На 3 стакана муки - 3 ст. ложки сахарного песка, 200 г маргарина, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соды.
РОМБИКИ С НАЧИНКОЙ
С яблоками. Маргарин порубите в муке, добавьте половину сахарного песка. 2/3 теста выложите на противень. Яблоки для начинки очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Поверх теста равномерно распределите яблочную массу, обильно посыпьте сахарным песком, затем прикройте оставшейся частью теста. Выпекайте в прогретой духовке 20-25 мин. Готовый остывший корж разрежьте на аккуратные ромбики или квадратики.
С творогом. Аналогично можно приготовить печенье с творожной начинкой. Для нее возьмите достаточно густой творог. Добавьте в него яйцо, ванилин, сахарный песок. Далее, так же как и в предыдущем рецепте, равномерно распределите начинку по тесту и присыпьте оставшейся частью теста.
На 3 стакана муки - 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 3-4 кислых яблока или 200-250 г творога.
ж
С ОРЕХАМИ
V



Ошпарьте арахис кипятком, снимите кожицу, затем прокалите в духовке. Часть орехов измельчите ножом, чтобы потом вмешать их в тесто. Остальной арахис нарежьте более крупно, для того чтобы посыпать колечки сверху.
Половину сахарного песка, соду, измельченные орехи и муку хорошо перемешайте. Масло выньте из холодильника и порубите ножом в получившейся рассыпчатой массе. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и сметаной. Затем обе массы соедините в одной посуде и сделайте тесто. На один час поставьте его в холод. Далее охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см. Выемкой вырежьте кольца, разложите их на противне. Сверху смажьте пирожные яйцом и посыпьте оставшимися орехами. Выпекайте в течение 15-20 минут.
Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 3-4 желтка, 250 г сахарного песка, ванилин, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сметаны, сода на кончике ножа, 150-200 г арахиса.
Водном из учебников по кулинарии, > изданном в 1908 г., по ' которому учили домоводству купеческих и мещанских девиц, приводятся интересные советы. Они актуальны и сейчас:«Чтобы ваши пирожные получились по-настоящему вкусными, обратите внимание на _ сочетание теста и кре- » ма. К слоеному тесту можно сделать завар- • ной или сливочный у крем, подойдет и крем ; из взбитых сливок с ароматом лимонной, цедры или ванили... К медовому торту или J пирожному хорошая хозяйка предложит традиционный сметанный крем, чуть кисловатый на вкус, отте-няющий сладость и | аромат меда. К бисквитному тесту приго- ;; товьте тяжелый и сытный масляный крем, а , . к легкому заварному пирожному хорошо подойдет крем как масляный, так и заварной, как взбитые сливки, так и белковый яичный...»	*

«’ л
Размягченное масло, сахар, яйцо, сметану, соду и соль размешайте до однородной массы. Добавьте туда муку и замесите песочное тесто. Важно вымешивать тесто не ру
РА '
-

ками, а любым удобным для вас кухонным инструментом. На 30-40 минут поставьте тесто в холод, затем приступайте к формированию пирожных.
Для теста: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 100 г сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, сода на кончике ножа.
С фруктами. Песочное тесто, приготовленное по рецепту, описанному выше, раскатайте в виде пласта толщиной 5-6 мм и выемкой диаметром 9-10 см сделайте круглые лепешки. Положите лепешки в формочки и большими пальцами рук придавите тесто так, чтобы оно вошло в гофрированные узоры на формочке. Выпекайте корзиночки в горячей духовке 10-15 мин. Затем выньте их из формочек, наполните фруктовой начинкой, положите цукаты, свежие или консервированные фрукты.
С ягодами. Приготовьте тесто, как в предыдущем рецепте, раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм. Вырежьте из него кружочки немного большего диаметра, чем формочка для корзиночек. Накройте формочку кружочком теста и вдавите, после чего края подровняйте. Формочки с тестом переложите на противень и поставьте в духовой шкаф на 12-15 мин. Готовые корзиночки выньте из формочек и заполните ягодами - клубникой, малиной или виноградом без косточек, залейте 1 ч. ложкой горячего мармелада. Украсьте пирожные, посыпав рублеными грецкими орехами или слегка поджаренным миндалем.
С бисквитной крошкой. Испеченные по предыдущему рецепту песочные корзиночки наполните начинкой из смеси бисквитных крошек, крема, коньяка и орехов, пропущенных через мясорубку. Пирожные украсьте кремом и фруктами.
С ореховой начинкой. Приготовьте формочки для пирожного, смазав их маслом и обсыпав мукой. Поставьте на холод. Для теста кусочки масла порубите в муке, смешанной с сахаром, добавьте желтки и сметану, быстро замесите тесто и на 10 мин поместите в холодильник. Формочки поставьте одну около другой рядами. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, накрутите на скалку и затем разложите поверх формочек, нажимая скалкой так, чтобы на каждой формочке оказался кружок теста. Затем вдавите его пальцами так, чтобы формочки были покрыты ровным слоем теста. Поставьте их в теплую духовку и выпекайте до полуготовности.
Потом выньте, охладите. На дно каждой корзиночки положите 1/2 ч. ложки густого малинового или абрикосового варенья, сверху - ореховую массу, приготовленную из измельченных орехов (фундука или грецких), яйца и сахара. Наполняйте пирожные не до краев, при выпечке масса очень поднимается. Наполненные корзиночки снова поставьте в духовку на средний огонь. Готовность вы сможете определить тонкой лучинкой, которой проткнете орехо-
8
1ККШЖ
яЖ)(Р©ХиЗл)(к)0(1
»
вую массу. Если палочка останется сухой - значит, пирожные готовы. Вынимайте пирожные горячими, перевернув формочки на полотенце.
На 300 г муки - 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 желтка, 2 ст. ложки сметаны.
Для начинки: 100 г сахара, 1 яйцо,
100 г измельченных орехов, 100 г кислого варенья.
«КАРТОШКА»
Размешайте сахар с какао, влейте горячее молоко, проварите, пока сахар не разойдется. Далее снимите массу с огня, всыпьте сухари, пропущенные через мясорубку, добавьте масло и хорошо вымешайте. Разделайте на шарики, придайте им форму картофелины.
Измельченные орехи, сахарную пудру и какао смешайте, обваляйте в этой смеси пирожные. Сверху вставьте глазки из кусочков ореха. До подачи на стол держите пирожные в холодильнике.
На 1 стакан сахарного песка -1 стакан молока, 2 ч. ложки какао, 200 г сливочного масла, 300 г ванильных сухарей, 200 г орехов, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка какао для обвалки.
Л
!•-
ь 4
Ь i-
* 4
*'4
ь
► .4
ПИРОЖНЫЕ «НАПОЛЕОН»
Для слоеного теста смешайте муку, яйца, соль, сахар, лимонный сок. Замесите крутое тесто, положите его в холод на 20 мин. Затем выньте, раскатайте в пласт толщиной 1 см, положите на него чуть размягченное масло, присыпанное мукой. Заверните тесто конвертиком, еще раз раскатайте его так, чтобы масло не вышло на поверхность. Далее сложите тесто вчетверо и поместите в холод на 15 мин. Трижды повторите процесс раскатывания и складывания
► 4
к 4 /У
►
цил
'4-
Безе (от франц, baiser - «поцелуй») - легкое пирожное * из взбитых яичных белков с сахаром. Еще эти пирожные называют меренгами. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Меиринген (сейчас Восточная Герма-ния). Другие источники приписывают авторство повару польского короля Станислава I, ставшего потом герцогом Лотарингским. Выдав свою дочь Марию замуж за Людовика XV, он сообщил рецепт меренги французам. Королева Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты. До XIX века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Мысль же ис-пользовать отсадочный мешок для украшения пирожных появилась гораздо позже.

теста. Раскатанное в последний раз тесто наколите вилкой в нескольких местах. В горячей духовке испеките 3-4 коржа, ножом подровняйте края. Обрезки коржа измельчите, они пойдут на обсыпку вместе с орехами.
Каждый пласт намажьте кремом, сложите один на другой, разрежьте на 8 частей. Затем каждое пирожное обмажьте кремом и обсыпьте со всех сторон орехами и крошками слоеных коржей.
На 400 г муки - 200 г сливочного масла,
1/3 стакана воды, 2 яйца,1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1 /2 ч. ложки разведенной лимонной кислоты
или лимонного сока.
Традиционный заварной крем готовится не быстро. Для этого в кастрюлю поместите 2 ст. ложки муки и 1 яйцо. Преме-шайте до получения однородной массы без комочков. Влейте туда 1 /4 стакана молока и еще раз все перемешайте. В другой посуде вскипятите остальные 3/4 стакана молока, перемешанные со 100 г сахарного песка. Затем влейте кипящую молочную смесь в массу из молока и яиц. Тщательно перемешайте. Крем поставьте на малый огонь и нагревайте до загустения, но не кипятите. Снимите его с огня и остудите.
Очень нежным получается крем, если соединить заварной с масляной основой. Для этого 1 стакан сахарного песка нужно растереть с яйцом, затем добавить 2/3 стакана молока и поставить в кастрюльке на малый огонь. Не-
прерывно помешивайте содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело. В отдельную чашку влейте 1 /3
стакана молока, добавьте 1 ст. ложку муки, хорошо размешайте. Когда молочно-яичная смесь закипит, соедините ее с мукой, разведенной в молоке. Как только масса загустеет, снимите ее с огня и остудите. Далее нужно постепенно соединить 200 г сливочного масла и остывший заварной крем. Для этого понемногу добавляйте крем в масло и взбивайте вилкой или венчиком. Такой крем особенно хорошо сочетается с заварными пирожными - орешками и эклерами. Некоторые хозяйки делают изящных заварных «лебедей». Для них отдельно выпекаются изогнутые «шеи», которые затем прилаживают к готовым, наполненным кремом пирожным.
► 4
А
► <
? <
¥ <
Ь 4
4
f

>*?
4А •
БЕЗЕ
Возьмите куриные яйца, аккуратно отделите белки, поставьте их в холодильник на 40 мин. Начните взбивать белки без сахара, пена должна получиться густой и гладкой. Далее, продолжая взбивать, постепенно добавляйте мелкий сахарный песок или пудру, в конце можете добавить тертый шоколад. Пену охладите в течение 15-20 мин. Затем десертной ложкой осторожно выложите пену на лист бумаги, заранее положенный на противень. Выпекайте в теплой (но не горячей) духовке. Две воздушные лепешечки соедините своим любимым кремом.
На 250 г сахара или 1 стакан сахарной пудры -30 г тертого шоколада, белки 4 яиц.
ЗАВАРНЫЕ
Орешки. Приготовьте заварное тесто. В глубокую емкость налейте молоко, добавьте соль и масло. Поставьте смесь на огонь, дайте закипеть и быстро всыпьте муку. Помешивая массу деревянной ложкой, проварите ее на небольшом огне минут 5. Тесто должно быть однородным, без комков. Дайте ему остыть до 50-60°, далее вбейте в него по очереди все яйца.
Готовое тесто выложите на противень, ложкой сформируйте нужную форму шарика. Выпекайте 20-30 мин в горячей духовке.
Свободную полость остывшего пирожного заполните масляным кремом, сверху покройте глазурью и посыпьте толчеными орешками.
Эклеры. Заварное тесто на противень выложите в виде длинных булочек с тем расчетом, что что они подойдут во время выпекания. Выпекайте 20-30 мин в горячей духовке. Готовым пирожным дайте остыть, после чего начините каждое из них заварным кремом. Верх пирожных также намажьте кремом и обваляйте в тертом шоколаде.
На 150 г муки - 7 яиц, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1/4 ч. ложки соли.


КОРИЧНЕВЫМ
*
Для теста сахарный песок разотрите с яйцами, вмешайте в эту же массу сметану. Добавьте гашенную уксусом соду, постепенно всыпьте муку и какао. Перемешайте все до однородного по цвету и консистенции состояния. Смажьте форму для коржа маргарином, посыпьте ее дно и бортики манной крупой, затем вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку. После выпечки остудите корж и разрежьте его острым ножом вдоль на две круглые половинки.
Для крема масло разотрите с сахаром. Заранее сварите густую манную кашу, остудите. Постепенно соедините растертое с сахаром масло и кашу, добавьте ванилин и поставьте крем в холодильник на 20-30 мин.
Каждую половинку коржа намажьте кремом, сверху залейте торт горячим растопленным шоколадом.
Для коржа - 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 ст. ложка какао сода, уксус.
Для крема - 200 г масла, 250 г сахара, ванилин, 2 ст. ложки манки на 1 стакан молока, 1 большая плитка шоколада.
6/
амый популярный, несмотря на обилие калорий, по-прежнему масляный крем. Многие хозяйки делают его так. 100 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбивают венчиком, миксером или вилкой до образования пыш-
ной белой массы. Про-" должая взбивать, постепенно вливают в масло 100-150 г сгу-щенного молока. Затем крем охлаждают.
|уу|ожно разнообра-* 1У1зить такой крем
X
ароматическими добавками. Это могут быть, например, фруктовый сироп, измельченные грецкие орехи, мандариновая или лимонная цедра, кусочки фруктов, кураги, тертый на мелкой терке шоколад, какао, ванилин. Учтите, что при добавлении фруктов срок хранения крема умень-
-*
О .
шается, кроме того, цедра - сильный ароматизатор, ее кладут
*
-л 1
ВОЗДУШНЫЙ
Охлажденные белки взбейте с сахаром и сахарной пудрой. Холодный противень смажьте маслом и чайной ложкой выложите смесь порциями. Выпекайте на малом огне.
Приготовьте крем. Для этого желтки разотрите с сахаром и сливочным маслом, добавьте ванилин. В другой, желательно эмалированной, посуде яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, затем тонкой струйкой влейте в кипящее молоко, быстро перемешайте, снимите с огня. После того как масса остынет, перемешайте ее с растертыми желтками и маслом. Поставьте в холод.
На блюдо для торта выложите слой испеченного безе, намажьте его кремом, обильно посыпьте толчеными орехами. Снова положите слой безе, намажьте кремом и посыпьте орехами. Повторите это со следующим слоем, сверху украсьте кремом, орехами и фруктами.
Для безе - 5 белков, 1 стакан сахарного песка,
1 стакан сахарной пудры.


V
Для крема: для первой части - 2 желтка, 2/3 стакана сахарного песка, 300 г сливочного масла, ванилин, для второй части -1 яйцо, 1 /2 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка крахмала или муки, 1/2 стакана молока.
БИСКВИТНЫЙ
С безе и творожным кремом. Для теста одно целое яйцо и 2 желтка взбейте миксером с сахарным песком. Оставшиеся белки поставьте в холодильник. Соду погасите уксусом и вылейте в смесь. Затем, помешивая, порциями добавьте размягченный маргарин, потом муку. Тесто должно получиться как густая сметана. Выложите его в форму, разровняйте поверхность и поставьте в горячую духовку на 10-15 мин. Форму для торта заранее обмажьте жиром и посыпьте манной крупой.
Пока печется корж, вымешайте творог с сахаром, быстро взбейте миксером охлажденные белки с сахарным песком в крепкую пену (для мягкого безе потребуется меньшее количество сахара, для твердого - большее).
Выньте из духовки форму с подрумянившимся бисквитом и сразу же выложите сверху творог, разровняйте и полностью укройте взбитыми белками. Чтобы украсить верх, поднимите ложкой крутые пенные гребешки. Снова поставьте форму в духовку минут на 10, пока безе не станет кремового цвета (чтобы оно не осело и подсохло, подержите его в выключенной духовке еще 10 минут).
Для коржа: 1 яйцо и 2 желтка, 125 г маргарина, 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 1 /2 ч. ложки соды,
1	ст. ложка уксуса.
Для творожного крема: 300 г творога, 1/3 стакана сахарного песка.
Для безе: 1/2 стакана мелкого сахарного песка, 2 белка.
19 ww
С фруктами. Тесто и коржи приготовьте следующим образом. Аккуратно отделите белки от желтков. В чистой керамической или эмалированной посуде взбейте белки в крутую пену. В отдельной посуде перемешайте муку, сахарный песок, соду. Затем постепенно, продолжая взбивать, добавляйте эту сухую смесь в белки, туда же в процессе взбивания влейте и желтки. Тесто должно получиться консистенцией как густая сметана. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи. Форму для бисквита намажьте маргарином и посыпьте манной крупой, чтобы легче было вынимать корж. Выпекайте в духовке на среднем огне. Заранее приготовьте пропитку. Для нее подойдет стакан сухого или полусладкого белого вина (если использовать красное, то оно окрасит светлые коржи в темно-сиреневый цвет). В вино добавьте сахарный песок по вкусу, подогрейте пропитку на слабом огне до полного растворения сахара. Можно взять сироп от светлого варенья, например крыжовенного, на маленьком огне подогреть его до начала кипения, затем влить в него 50 г водки и снять с огня. Хорошо, если пропитка получится острой и не приторносладкой. При пробе она должна немного пощипывать кончик языка. Классическая пропитка готовится на основе насыщенного фруктово-сахарного сиропа с добавлением (по вкусу) хорошего коньяка.
Далее остывшие коржи пропитайте. Можно это сделать столовой ложкой, равномерно поливая пропиткой и верхнюю гладкую, и нижнюю пористую поверхность каждого коржа. А можно налить нужное количество пропитки в форму для выпекания и по очереди погружать в нее коржи. В этом случае они пропитаются более равномерно. Если коржи высокие, пропитайте их с двух сторон.
Дальше - дело за фруктами. Острым ножом нарежьте приготовленные для торта фрукты на тонкие кусочки и разложите по поверхности нижнего коржа. Затем намажьте его слоем крема и опять сверху разложите нарезанные фрукты. И так далее, смотря сколько коржей вы испекли. Последний корж намажьте кремом, посыпьте бисквитной крошкой и украсьте фруктами.
Для коржа: 1 стакан муки, 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 150 г орехов.
Для крема: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка. Для начинки и украшения: 2 персика, 1 апельсин, 2 груши, 100 г винограда без косточек.
Шоколадный с вишней. Тесто и коржи приготовьте так же, как в предыдущем рецепте. В бисквит добавьте 2-3 столовые ложки какао, хорошо размешайте массу до однородного коричневого цвета. Положите в бисквит часть мелко нарезанных грецких орехов или фундука. После этого можно выпекать коржи. Готовый на ваш взгляд корж проверьте - осторожно проткните его тонкой лучинкой. Бисквит с какао получается более темным, кажется, что корж
/^метанный крем ча-всего исполь-* ' зуют с наиболее слад-> ким медовым тестом.
Сам по себе крем кисловатого вкуса, это и крем, и отчасти пропитка. Торт со сметанным кремом перед подачей на стол нужно .и ж подержать в холодильнике 4-5 ч. Готовят крем из охлаж-£ денной сметаны 30%-ной жирности. Для этого 200 г сметаны взбивают до образования густой пышной пены. Затем добавляют в массу 100 г са-* харной пудры и ванилин. Некоторые хозяйки, чтобы крем лучше загустел, кладут в него желатин. ' Для этого 5 г желатина разводят в 100 г теплого молока. Затем, взбивая всю массу, тонкой струйкой вливают в сметану. Сме-. . тайный крем, как и  масляный, можно готовить с разными до-к •- бавками, шоколадной крошкой, кусочками фруктов, цедрой ли-'* мона или апельсина.
ч?
Сливочный крем готовят из хорошо охлажденных сливок 40%-ной жирности. Миксером или венчиком 200 г сливок надо взбить до образования густой пены. Затем постепенно всыпать 1,5 ст. ложки просеянной сахарной пудры и ванилин.
Обсыпку для торта можно приготовить из измельченных орехов, печенья, кусочков, оставшихся от бисквитных или слоеных коржей, которые вы наверняка ровняли ножом. Если вы задумали украсить торт, можно вырезать из толстой бумаги или картона фигурный шаблон. Затем наложить шаблон на поверхность торта и присыпать приготовленной для этого сухой массой. В качестве обсыпки можно использовать также порошок какао, просеянную пудру или натертый на мелкой терке шоколад.
уже готов, но внутри он может оказаться сыроватым. Это вы поймете, если на лучинке будет сырое тесто.
Остывшие коржи пропитайте с двух сторон, как рассказано в предыдущем рецепте. Для пропитки используйте красное вино или варенье. Разложите по пропитанному коржу вишню без косточек. Ягоды можно использовать как свежие, так и мороженые. Затем намажьте корж кремом и сверху снова разложите слой вишни. Накройте следующим коржом и повторите все сначала. Верх торта посыпьте оставшимися орехами, вишней, залейте растопленным шоколадом.
Для коржа: 1 стакан муки, 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 150 г орехов, 3-4 столовые ложки какао, ванилин по вкусу.
Для крема: 250 г сливочного масла, 1 /2 банки вареной сгущенки, 1/2 стакана сахарного песка.
Для начинки: 200 г вишни без косточек.
МЕДОВЫЙ
Мед и соду разогрейте в эмалированной посуде на маленьком огне (следите, чтобы не подгорело). Яйца, сахар, сметану взбейте вилкой или миксером, в эту массу вмешайте натертый на крупной терке маргарин. Постепенно добавляйте муку, доведя тесто до консистенции густой сметаны. Перед выпечкой смажьте противень маргарином, ровным слоем разложите тесто. Из одной порции испеките 3 коржа толщиной 0,7 см. Каждый корж проткните вилкой в нескольких местах, чтобы он выпекался ровно, не вздуваясь в середине. Коржи пекутся очень быстро, 10-15 мин.
Для крема взбейте сметану с сахарным песком или пудрой, добавьте ванилин и тертый шоколад.
Для коржей: 200 г маргарина, 2 ст. ложки сахарного песка,
2	ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, 2 яйца,
2 ст. ложки сметаны.
Для крема: 200 г сметаны, 200 г сахара, 1 большая плитка шоколада, ванилин по вкусу.
Трудно сейчас с уверенностью
истая \ "з сказать, где и кто изобрел торт. Судя по всему, один из самых первых тортов состоял
из комбинации муки, меда, орехов, яиц, молока и пряностей - такая идея пришла в голову грекам. Кулинарные историки склоняются к тому, что первые прототипы современных тортов были созданы в Италии. А часть лингвистов считает, что само слово «торт» в переводе с итальянского означает «нечто витиеватое и замысловатое» и связывает его со множеством украшений торта из различных цветов, надписей и орнаментов.	&
ГЙ1ЖЖД!Й!Е<@
,.w
I
И как хозяйка, и как врач считаю, что не все полезное невкусно.
В полной мере это относится к диетической выпечке, которая своим разнообразием может удовлетворить самый утонченный вкус, стать желанной частью праздничного стола и вашим фирменным повседневным блюдом. Такая выпечка легче усваивается организмом, она менее калорийна, в ней содержатся очень нужные для нашего здоровья крупы, отруби, добавки из сухофруктов.
Не секрет, что многие из нас едят эти продукты без особого удовольствия, а вот овсяное печенье или хлеб из разных злаков любят почти все.
Z Маргарита Николаевна
: ИВАНОВА,
‘ врач с многолетней практикой, уже знакома нашим читателям по выпуску, у посвященному
детскому питанию. Сегодня она делится рецептами выпечки с необычными,
- полезными для нашего здоровья добавками,
*1 на которые, возможно,
- вы не обращали внимания
\ прежде.
Это будет особенно интересно тем,  кто следит
* за лишними
килограммами.
, Людям, следящим за своей фигурой, стоит присмо-* треться к диетическому хлебу и печенью. Приведу ’ любопытный факт. В нача-яле прошлого века матрос российского флота получал в день около 1 кг хлеба, причем хлеба и ржаного, и « пшеничного. Именно с таким его количеством орга-; низм получает суточную - норму витаминов группы В, половину суточной нормы кальция и почти 100% же-< леза. Согласитесь, что мы ; не тратим столько физиче-; ской энергии, сколько мо-• ряки прошлого века. Мы и * не потребляем столько пи-’ щи, например традицион-* ной для российского стола каши - гречневой или овся-; ной. Между тем организм  современного человека все так же нуждается в витаминах, минеральных веществах и пищевых волокнах. Овощи и фрукты не заменят хлеб, так как витаминов группы В и ряда других полезных веществ в них не содержится. Получается, что выпечка, хлебопродукты, злаки нам все-таки
же
необходимы. Но в то время мы знаем, просто убеждены, что от булочек полнеют. Есть ли какой-нибудь «облегченный», но не менее вкусный вариант? Вот несколько рецептов с разнообразными добавками. Этими кушаньями угощали меня мои коллеги и пациенты, я сама люблю их готовить.
Ржаное печенье
1. В 2 стакана ржаной муки добавьте 1/2 ч. ложки разрыхлителя и хорошо перемешайте. Далее размягченный при комнатной температуре маргарин (125 г) разотрите с частью муки, вбейте в него 1 яйцо. Замесите тесто, добавив в него 2-3 ст. ложки меда и, кто любит, 1 ч. ложку тмина. Оставшуюся муку добавляйте постепенно,так как тесто получается достаточно крутым. Чтобы разделывать печенье, скатайте тесто в жгут и разделите его на кусочки, из которых можно формировать лепешки. Выпекайте 20-25 мин в разогретой духовке.
2. Разбейте в миску 2 яй-’ м . ца, всыпьте 3 ст. ложки са-
чернослив, курага, цукаты или орехи, может добавить
противень, застеленный бумагой для выпечки. Рас-
* £ ' харного песка и вымешай-* те все деревянной ложкой. / Постепенно влейте в смесь 3 ст. ложки растопленного - масла, а потом 2 ст. ложки ‘ Г а холодной сметаны. Затем положите в массу 1/2 ч.
• ложки соды. Всего вам по-\7 ‘ надобится 2 стакана ржа-7; •; ной муки мелкого помола.
»  Далее всыпьте муку и за-’ ; месите крутое тесто. Раскатайте тесто тонким сло-. ем, смажьте всю его по-' ; ; верхность яичным желтком, - проведите вилкой зигзаго-t I I образные линии, вырежьте 4 ' выемкой кружочки, звез-- • дочки или другие фигурки, уложите их на противень, ;; смазанный маслом. Испеките в теплой духовке.
« • 1 и »
Овсяное печенье
X. I 150 г сливочного масла или маргарина разотрите со •	150 г сахарного песка. До-
X’. бавьте в смесь 2 яйца, все \ , хорошо перемешайте.
Вмешайте в тесто 1,5 ста-‘ кана овсяных хлопьев (мел-* ; кого помола), затем 1 ч. -  ложку соды, гашенной ук-“ 1 сусом, и 150 г муки. Заме-; 4 сите не очень крутое тесто. X » Накройте миску салфеткой ‘ ,71 и поставьте в холодильник на 1-1,5 ч, чтобы хлопья I / «разбухли» и стали мягче.
; Перед выпеканием противень смажьте маслом или ; 1 ’1 застелите промасленной
* бумагой. Сформируйте небольшие лепешки. Во вре-; 1 мя выпечки печенинки уве-1 1 ’1 личатся почти вдвое, пе-1 . кутся они 20-25 мин. Из взятого количества про-1 дуктов получается 25 пече-' нин. Кому нравятся изюм,
в тесто кусочки любимого лакомства.
Гречневое печенье
1. Перемешайте 1,5 стакана гречневой муки с 1,5 стакана пшеничной. Затем добавьте в смесь 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана мелкого сахарного песка, ванилин и 0,5 ч. ложки соды. Соедините сухую массу со 150 г размягченного масла и тщательно перемешайте - получится крошка. Вбейте в нее 2 яйца, положите заранее замоченный изюм без косточек и 2 ст. ложки меда. Тесто должно получиться довольно крутым. Сформируйте из него печенье в виде шариков, украсьте верх каждого печенья изюминой. Выпекайте в разогретой духовке.
2. 2 яичных желтка размешайте с 5 ст. ложками кефира, добавьте туда же сок половины лимона. Всыпьте в смесь 1 стакан гречневой муки и все хорошо размешайте. Для этого печенья лучше самим молоть гречку в муку, и как можно мельче,затем просеивать ее от плохо размоловшихся кусочков. Оставьте в теплом месте на 15 мин. Далее влейте в тесто 3-4 ст. ложки растительного масла, положите натертую цедру и 0,5 стакана изюма, всыпьте 0,5 стакана мелкого сахарного песка. Затем добавьте в тесто 5 ст. ложек пшеничной муки, смешанной с 1 ч. ложкой соды, хорошо перемешайте. Тесто выложите ложкой на
стояние между печеньями должно быть большим, так как в процессе выпекания печенья расплываются. Выпекать надо в разогретой духовке 10-15 мин до зарумянивания. У любого гречневого печенья - и во время выпечки, и у горячего - особенно аппетитный аромат.
Хлеб с отрубями
Хорошо перемешайте 200-250 г пшеничных отрубей с 500 г просеянной пшеничной муки, добавьте 1,5 пакетика сухих дрожжей.
В посуду для теста налейте 1,5 стакана теплой воды и 0,5 стакана молока, добавьте 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки соли. Перемешайте мучную смесь с жидкостью, вымесите тесто. Дайте тесту подойти в теплом месте 1,5-2 ч. Оно должно увеличиться в объеме минимум в 1,5 раза. Затем заполните тестом приготовленную, смазанную растительным маслом форму и выпекайте до готовности. У вас получится легкий, долго не черствеющий хлеб. В этот рецепт (по аналогии с известным покупным хлебом из нескольких злаков) можно добавлять гречневую и овсяную муку грубого помола. Только предварительно нужно ее запарить в кипятке, и прежде чем класть в тесто, дождаться остывания запаренной массы. Пропорция добавок - по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Приложение к журналу
«Приусадебное хозяйство» ? «ДАЧНАЯ КУХНЯ:
К СТОЛУ И ВПРОК»
Учредитель и издатель -
ЗАО «Издательский дом ; «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ»
Песочное тесто -благодатный материал для кондитерской «скульптуры». А если еще учесть разнообразие форм и размеров выемок для печенья, то простор для творчества открывается безграничный. Вот лишь один вариант.
Сложите готовые печенья пирамидкой, немного развернув относительно друг друга, и скрепите между собой сахарным сиропом. Различные обсыпки для украшения выпечки, а также кокосовая стружка, сахарная пудра, какао и глазури придадут вашему печенью неповторимый вид и создадут атмосферу праздника даже в обычный день.
Генеральный директор -главный редактор
А.Ф.КАЛИНКИН
Главный редактор журнала «Приусадебное хозяйство» и приложений
. И.Н.ФИЛИМОНОВ
Автор
" Н.С.ШИПОВА
*
Художник А.В.ПЫЛАЕВА
Верстка и цветоделение:
Е.В.КАРПОВА, Т.В.КУЗНЕЦОВА
Корректоры: Н.В.ДЮМИНА, И.П.ГОРБУНОВА
Фото: И.К.ЧУДАКОВА
Отпечатано
в Acta Print Оу, Финляндия
Объем 1,8 уч.-изд. л.
Тираж 30580 экз.
Приложение
зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № 77-13098 от 15 июля 2002 г.
© Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ», 2009