ЙИЙ111
14
<тагк]тймх1ж й@ж@й
ПИЦЦА-ТОРТ
Взбейте миксером молоко с растительным маслом, до-бавьте муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто - кон- • систенцией оно должно быть как песочное. Большую фор- -му для выпечки тортов смажьте растительным маслом и ‘ выложите в нее тесто, покрыв дно и бока.
Выкладывайте тонким слоем начинки, соблюдая следующую последовательность: четверть количества тертого • твердого сыра, затем тонкие кружки лука, далее - слой ; икорного масла (желательно, но не обязательно), его по-; сыпьте базиликом. Следующие слои - полпорции томат-  ной пасты, на нее - тонкие ломтики копченостей, посыпь-. те сыром (еще четверть нормы), на сыр полежите кружки яиц, сваренных вкрутую (их чуть-чуть посолите и поперчи- • те). Тушенные в сливочном масле шампиньоны выложите :
очередным слоем, на них - томатную пасту, далее - оставшийся сыр. Самый последний слой - «фасад» пиццы: уложите кусочки помидоров, мелкие куски консервированной в томате рыбы, смоченные в растительном масле маленькие шампиньоны и веточки петрушки. Накройте пиццу алюминиевой фольгой и выпекайте в хорошо нагретой духовке 30 мин.
Екатерина Викторовна АЛЕКСАНДРОВА-врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук -уже знакома
Пиццу-торт можно «собрать» заранее и на несколько часов поставить в холодильник, а выпечь перед подачей к столу.
Тесто: 2 стакана муки, 0,7 стакана молока, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки разрыхлителя или 1 ч. ложка без верха питьевой соды, гашенной уксусом. Начинка: 500 г твердого тертого сыра, 2 средние луковицы, немного икорного масла, 200 г томатной пасты, 150-200 г нежирных копченостей, 2-3 яйца, сваренных вкрутую,
150-200 г шампиньонов,
1 ст. ложка сливочного масла, щепотка базилика.
читателям.
Напомним, что защищенная ею диссертация посвящена лечению пациентов с избыточным весом и метаболическим синдромом.
Составление программ
Для украшения: помидор, зелень петрушки, консервированная в томате рыба, мелкие шампиньоны.
здорового питания, диетологическая
коррекция организма -вот проблемы,
С МАКАРОНАМИ
над которыми она работает
г,	„	_	в последние годы.
Замесите тесто, скатайте в шар и оставьте на 1 час на влаж- jTVMaeM ной разделочной доске. Затем раскатайте тонким слоем и	’
вырежьте два круга - побольше и поменьше. Выложите ™нение и советЬ1 большой круг в форму для торта, смазанную сливочным °уоут интересны маслом, тесто должно покрыть дно и стенки. На тесто вы- и полезны нля тех,
ложите макароны и накройте их кругом меньшего диаме- кто решит тра. Выпекайте в горячей духовке до образования корочки, побаловать себя Перед подачей нарежьте на куски.	пиццей.
Тесто: 150 г муки, 2 желтка, 150 г сливочного масла, соль по вкусу и немного теплой воды.
Начинка: 300 г отваренных макарон (из твердых сортов пшеницы), заправленных жареным куриным рагу или куриными потрошками.

и»
I)
Пицца давно уже прижилась Как диетолог могу предло- ным уровнем холестерина в - ’   на наших столах, часто заме- жить уменьшить калорий- крови, пожилым, страдаю- :
; няя собою пельмени и варе- ность и количество рафини- щим сердечно-сосудистыми '	•
 ники. Выиграл или проиграл рованных углеводов пиццы заболеваниями.	. - "	.
наш организм в результате следующими способами. Во-	К счастью, рецептура при-
; этого и чем нам грозит злоу- первых, используйте муку не готовления пиццы достаточ- - - . .
• потребление этим аппетит- высшего, а первого сорта, но разнообразна: сыр можно
. ным блюдом?	грубого помола или, что выбрать не слишком жирный, ;.; : ;
Сравнение пиццы с варе- предпочтительнее, муку из а вместо колбас и бекона на-никами и пельменями я вы- цельного зерна. Если это полнить пиццу морепродук-брала не случайно: основные сложно, то просто добавьте в тами или овощами - и коли-
•	их составляющие (тесто и на- муку побольше отрубей. Кро- чество холестерина снизит- ; полнитель)одниитеже. Раз- ме того, можно заменить ся, и калорийность.
ница лишь в способе приго- пшеничную муку соевой, хотя	Употребляя пиццу, помни- ‘	'
•	товления, и тут наши тради- бы частично, это снизит ко- те: иногда можно без вреда ’ “ ’ ционные блюда одерживают личество углеводов и увели- для здоровья побаловать се- - 
; победу, потому что отварное чит насыщенность продукта бя этим блюдом, особенно .	'
; тесто всегда полезнее запе- белками.	если в остальном ваш раци-
ченного. Во время высоко- Теперь о том, что находит- он близок к идеальному и	-
температурной обработки ся в пицце кроме теста. Про- содержит много овощей и .
• злаковых в продукте образу- дукты эти весьма разно- фруктов, ограничен в плане  1 ; ется канцерогенное веще- образны, но редкая пицца сладкого и мучного. Но не
; ство акриламид, чем выше обходится без томатной па- ешьте пиццу слишком часто .	.
температура - тем больше сты и сыра. Вот о них я и хочу и помногу, тем более не пре- ; акриламида. Особенно много поговорить подробнее. вращайте ее в повседнев-его в подгоревших корочках. Томатная паста, пожалуй, ную быструю еду. Выбирай-Выпекаются изделия при самый полезный ингредиент те пиццу с тонким тестом и температуре 180-200°, варят- в пицце. В термически обра- полезными наполнителями, , .
.' ся - не выше 100°, разница ботанном томатном пюре такими как овощи, морепро- ; ; ; очевидна.	содержится большое коли- дукты, грибы. Не ешьте под- •   
Теперь поговорим о са- чество ликопина - вещества, горевшую пиццу! Чем мень-мом тесте. В пицце оно бы- стимулирующего иммуни- ше прожарено тесто, тем
• вает разное - дрожжевое и тет, защищающего организм оно безвреднее.
бездрожжевое, толстое и от онкологических заболе- А еще лучше - вовсе отка- : , тонкое. Тем не менее лю- ваний. Наиболее эффекти- заться от замороженных по-  ; ; • ;  бое тесто - это прежде все- вен он в профилактике рака луфабрикатов пиццы и гото-..
‘ го мука, а мука - это чистые предстательной железы.	вить ее в домашних условиях,
; рафинированные углеводы	К сожалению, наличием	делая тесто из муки грубого
• и огромное количество ка-	ликопина никак нельзя ней-	помола или соевой муки, до- . - :	.
. лорий. В 100 г теста - около	трализовать содержание в	бавляя только полезные на-	Г :
; 250-300 ккал, и даже не-	пицце большого количества	полнители (много томатной	•  - •
большой кусочек пиццы уже	сыра. Сыр - это жирный про-	пасты, овощей) и используя
в хлебной составляющей	дукт, и не просто жирный, а	сыр с жирностью меньше ;
 содержит их около четверти	состоящий из жира животно-	17%.
• суточной нормы. А углево- го происхождения, содержа- Такаяпицца, думаю, будет . . ды, особенно рафиниро- щий огромное количество одобрена даже самыми . . ,
: ванные, поднимают уровень холестерина. Если же пицца строгими диетологами, сахара крови, поэтому лю- наполнена еще и колбасами Правда, и ее потребление
 дям, страдающим сахар- или беконом, то холестерина должно быть умеренным и
- ным диабетом, с пиццей становится просто неприем- не приводить к превышению	/
следует быть поосторож- лемо много. Такая пицца не положенной суточной кало-  нее.	подходит людям с повышен- рийности рациона.	
огда и где появилась первая пицца?
Скорее всего, лепешка, на которую что-то положили и запекли, и была первой примитивной пиццей. Такое блюдо издавна знали многие народы.
Но только в Италии пицца стала не просто всенародно любимым кушаньем, а предметом национальной гордости. Впрочем, пиццу любят не только итальянцы, она завоевала весь мир.
Ив каждой стране ее готовят по-своему, используя для начинок привычные продукты. Правда, сами итальянцы такую выпечку пиццей не считают, именуют просто пирогом, и есть это «безобразие» не станут.
Чтобы самозваные пиццы не бросали тень на неаполитанскую классическую, в Италии издали закон, в котором подробно проговаривается, что такое пицца: из какой муки ее готовят, какие помидоры используют, какой сыр и т.д.
И готовить пиццу следует исключительно вручную, в дровяной печи.
Но мы живем не в Италии и этот закон нам, как говорится, не указ.
Предлагаем вашему вниманию рецепты пиццы из разных стран с использованием самых разнообразных продуктов. И пусть кто-то называет такую пиццу пирогом, для нас важнее, что она очень вкусная!
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
«Маргарита». Муку с солью просейте горкой на стол, сверху сделайте углубление, в него влейте оливковое масло и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Вымесите тесто (оно должно быть однородным и эластичным). Положите в большую миску, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 2-3 часа. Затем еще раз вымесите и снова оставьте на 1-1,5 часа. Очистите помидоры от кожицы и семян, мелко нарубите, растолките и отожмите. Тесто тонко раскатайте и уложите на смазанный оливковым маслом противень. Равномерно распределите помидоры по пласту теста, оставляя с краев примерно по 2 см, сбрызните оливковым маслом, немного посолите и украсьте листочками базилика. Поставьте в разогретую до 240-260°духовку примерно на 15-20 мин. За 5 мин до окончания выньте противень, посыпьте пиццу моцареллой и снова верните в духовку. Когда сыр расплавится, пиццу можно вынимать.
Тесто: 250 г муки, 0,5 стакана воды, 6 г пивных дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 250 г спелых помидоров,
100 г моцареллы (можно заменить свежим мягким сыром), оливковое масло, базилик, соль по вкусу.

-f иэкусшгя история
/к По-настоящему триумфальным для пиццы в Неаполе | ' ’ стал 1832 год. Однажды ночью король Фердинанд II со- 2 звал советников, чтобы решить важную задачу: как еде- ? лать пиццу, еду простых подданных, блюдом, достойным > монархов. Дело в том, что тесто для пиццы замешивали... ногами, а это никуда не годилось. И еще следовало изобрести инструмент, чтобы пиццу было удобно есть, но при этом не пачкать руки маслом и томатной пастой. Ответить на эти вопросы поручили вельможе Дженнаро Спадаччини, времени дали полгода - до празднования 30-летия королевы. Спадаччини приказал выплавить из бронзы пестик в виде человеческой фигуры, которым повар должен был взбивать тесто, а еще прибавил к трем зубцам уже вошедшей в обиход вилки четвертый. С тех $г пор мир пользуется современными вилками.
о
Популярна в Италии закрытая пицца кальцоне (буквально -«штанина»). В ресторане ее обычно готовят по индивидуальному заказу (имеется в виду начинка), обжаривают во фритюре или смазывают оливковым маслом и пекут в духовке. При подаче кальцоне поливают острым соусом.
Кальцоне неаполитанская. Приготовьте дрожжевое тесто на опаре. Раскатайте 4 круга. Натрите на терке твердый сыр, смешайте его с майораном и яйцами. Посолите и поперчите. Мягкий сыр и салями (или окорок) нарежьте кубиками и прибавьте к сырной массе.
На противень выложите круги теста и смажьте их маслом. Положите на половинку лепешки начинку и накройте другой половиной. Края прочно соедините. Смажьте все кальцоне маслом, выложите на них помидоры и посыпьте травами. Запекайте в горячей духовке 20 мин.
Тесто: 200 г муки, по 0,5 ч. ложки соли и сахара, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Начинка: 200 г салями или окорока, 300 г твердого сыра,
100 г мягкого сыра, 2 ст. ложки майорана, 4 яйца, 5 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки протертых помидоров,
1 ст. ложка травяной смеси, перец, соль по вкусу.
Кальцоне с фаршем и грибами. Мелко нарежьте шампиньоны, лук, помидор и чеснок. Нашинкуйте зелень укропа и петрушки. На половине количества масла обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте зелень, мясной
6/
Традиционное тесто для пиццы - дрожжевое. Но со временем стали использовать и слоеное, и песочное, и пресное... Тесто для пиццы классическое. Просейте муку (350 г) горкой на стол, сделайте углубление и добавьте туда соль (1 ч. ложку без
горки) и дрожжи (10 г свежих или 5 г сухих), разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесите эластичное тесто. Переложите его в большую миску, посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Через 2-3 часа, когда оно поднимется, вымесите его еще раз и снова поставьте в тепло на 1-1,5 часа. Тесто песочное. Перемешайте муку (500 г) с сахаром (50 г) и тщательно изрубите в этой смеси хорошо охлажденный маргарин (250 г). Добавьте смешанные со сметаной (1 ст. ложка) 2 яичных желтка. Заверните тесто в пергаментную бумагу, положите
фарш, шампиньоны, помидор, посолите, поперчите и жарьте 10 мин. Когда начинка остынет, вмешайте в нее тертый сыр гауда.
Из теста раскатайте 2 тонкие лепешки диаметром 25 см, смажьте их маслом. Выложите на половину круга начинку и накройте другой половиной. Защипните края, смажьте


2S
маслом и посыпьте чеддером. Пеките пиццу в духовке, нагретой до 200°, в течение 15 мин.
Тесто: любое для пиццы.
Начинка: 250 г мясного фарша, 250 г шампиньонов, 100 г сыра чеддер, 50 г сыра гауда, 1 помидор, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 яйцо, 3 ст. ложки оливкового масла, перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
в холодильник и используйте по мере надобности для приготовления пиццы с грибами, сосисками, коп-


ПО-ГРЕЧЕСКИ
Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите чеснок. Когда он подру-
ченостями.
Тесто пресное. Взбейте 1 яйцо с майонезом (2 ч. Ложки), сметаной (1 ст. ложка), солью и сахаром (по 0,5 ч. ложки). Добавьте кефир (1 стакан), соду (1 ч. ложку), погашенную уксусом или любым кислым соком, перемешайте. Подсыпая
* й 8 й
мянится, уберите его, всыпьте в масло грибы и тушите 5 мин. Нарежьте корейку на тонкие ломтики и поджарьте в отдельной сковороде до легкого подрумянивания.
На тонкий слой теста выложите ровным слоем сначала корейку, затем грибы и раскрошенную брынзу. Посыпьте порошком орегано (душицы). Полейте оливковым маслом и поставьте на 20 мин в духовку, прогретую до 250°.
Тесто: по вашему желанию.
Начинка: 300 г копченой корейки или грудинки, 600 г шампиньонов, 400 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки орегано, 8-10 ст. ложек оливкового масла, соль по вкусу.
по ложке муку (всего полных 7-8 ст. ложек), вымесите густое те-сто. Скатайте его в шар и, прикрыв миской, дайте постоять 10-15 мин. Затем хо-
ПО-АМЕРИКАНСКИ
Разведите дрожжи в 0,5 л теплой воды, вбейте туда яйцо, посолите и перемешайте. Добавьте постепенно муку. Уберите в холодильник на 1 -2 часа.
рошо обомните и раскатайте в пласт. Перед выпеканием это тесто обязательно надо наколоть в нескольких местах вилкой.
Основу для классической пиццы делают из пшеничной муки, но можно, например, замесить из гречневой или вообще вместо теста использовать картофель, рис ли-
О

чсусная acnUj
В
/ В 1889 году во время визита в Неаполь итальянского а //i короля Умберто! с супругой горожане предложили вни- | манию высочайшей четы местные достопримечательно- т сти, включая пиццу.	1
Чести принимать монархов удостоился владелец лучшей * пиццерии города «Пьетро Иль Пиццайоло» Раффаэле Эспо-
зито. Гвоздем программы была пицца с морепродуктами, а также пицца с помидорами, моцареллой и базиликом, символизировавшими три цвета итальянского флага. Именно эта последняя пицца настолько понравилась королеве Маргарите, что она разрешила назвать ее своим именем. Так появилась на свет пицца «Маргарита» - едва ли не самая знаменитая из всех ныне существующих. И именно ей суждено было положить начало триумфальному шествию
пиццы по миру: вначале об этом блюде узнали за преде-лами Неаполя, а вскоре итальянские эмигранты позна- gf' комили с пиццей Америку.

Противень смажьте растительным маслом, вылейте тесто так, чтобы оно растеклось по всему противню, и поставьте ?. в нагретую духовку на 5-7 мин. Когда тесто немного подру-мянится, достаньте противень из духовки. Сначала всю поверхность теста смажьте томатной пастой или полейте то-матным соусом, разложите мелко нарезанную колбасу, • кружочки репчатого лука, соленья, посыпьте тертым сыром и специями, украсьте салями. Затем снова поставьте пиццу * в духовку и пеките до готовности.
Тесто: 0,5 л воды, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, "К пшеничная мука (сколько потребуется, чтобы получилось тесто, .-£ консистенцией похожее на густую сметану).
Начинка: 100 г томатной пасты или томатного соуса,	7%
ЗООгколбасы, 2-3 головки репчатого лука, 10ff-150 г сыра,
по 50 г черемши, моркови по-корейски, маринованного перца, ж можно маринованных грибов,
несколько тонких ломтиков салями.
ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Просейте муку горкой. Положите в середину дрожжи, добавьте 0,5 стакана молока и дайте подойти 20 мин. Растопите масло, смешайте с мукой, яйцом, оставшимся молоком. Замесите тесто. Накройте полотенцем и дайте подойти еще раз. Нарежьте лук кольцами и обжарьте в половине отмеренного количества масла. Смешайте творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Добавьте лук. Раскатайте тесто толщиной 1 см. Сделайте круги диаметром 20-25 см. Положите начинку. Выложите на противень и выпекайте при температуре 200°. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще около 5-10 мин.
Тесто: 500 г муки, 30 г дрожжей, 60 г сливочного масла, 250 мл чуть теплого молока, 1 яйцо.
Начинка: 500 г лука, 75 г сливочного масла, 750 г творога,
1	яйцо, 1 ст. ложка муки, 100 г тертого сыра.
•
: то только не кладут : вкачестве начинки .
в пиццу: мясо, ветчи- • . ну, курицу, оливки, ананасы, сыр, грибы и многое другое. В разных странах придума-
‘ ли свои, в соответ-. ствии с региональными предпочтениями, начинки. Например, в Японии пиццу пекут с ‘ кальмаром и угрем, в
 Индии обязательно . положат маринованный имбирь, соевый творог и баранину, в Коста-Рике в начинке непременно будет
 присутствовать кокос, а мексиканец испечет пиццу с фасолью и
’ перцем чили. Любимая пицца жителя США - пепперони, с итальянской сырокопченой колбасой такого же названия, француз приготовит начинку с луком, а австралиец -
ПО-НЕМЕЦКИ
Нашинкуйте лук и слегка обжарьте его в растительном масле, добавив розмарин и шалфей. Сардельки, сыр и соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, а грудинку - тонкими полосками. Раскатайте тесто на тонкие пласты и разложите на них поджаренный лук (удалив розмарин и шалфей) и остальные ингредиенты. Поставьте на 15 мин в духовку, нагретую до 250°.
Тесто: по вашему желанию.
Начинка: 300 г репчатого лука, 70 г копченого сыра, 8 сарделек, 150 г копченой корейки или грудинки, 3-4 соленых огурчика, веточка розмарина и несколько листочков шалфея, оливковое масло, соль по вкусу.
с яйцом.
Готовят также десертные пиццы - с фруктами, ягодами, цитрусовыми, орехами, творогом. Похоже, «сочинить» пиццу можно из чего угодно.
С САРДЕЛЬКАМИ
Замесите дрожжевое тесто и оставьте на 1 ч. Как только оно подойдет, обомните и выложите в форму для выпекания. Форма должна быть довольно высокой, так как при выпекании пицца поднимется. Смажьте тесто маслом, посыпьте тертым сыром, положите на него слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных крупными дольками. На помидоры выложите разрезанные сардельки, посыпьте красным или черным перцем, сбрызните оставшимся маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200°.
Тесто: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл теплого молока, 15г дрожжей, щепотка соли. Начинка: 200 г сыра, 500 г помидоров, 5 сарделек, 2 ст. ложки растительного масла, красный или черный молотый перец, соль по вкусу.
С БАКЛАЖАНАМИ
Просейте муку в миску, добавьте дрожжи, сахар и большую часть воды - все аккуратно перемешайте, слегка присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте на 20 мин в теплое место. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них
кожицу, разрежьте пополам, извлеките семена и мелко на-режьте. Нарубите помельче репчатый лук и чеснок. К отстоявшемуся тесту добавьте остаток воды, соль и замесите гладкое тесто. Слегка присыпьте его мукой и оставьте в теплом месте на 40 мин.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук и чеснок, под конец добавьте помидоры. Тушите, помешивая, 20 мин. Готовую массу посолите и поперчите. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 0,5-1 см. Выдержите их в круто посоленной воде, затем отожмите. Разогрейте в сковороде масло и слегка обжарьте баклажаны. Духовку разогрейте до 220°. Противень или форму смажьте маслом или выложите пекарской бумагой. Раскатанное тесто положите на противень, загнув края лепешки^ и наколите в нескольких местах вилкой. Покройте слоем тушеных по-
g й
Ь/
мидоров, а потом выложите баклажаны, посыпьте сыром и полейте маслом (3-4 столовые ложки). Выпекайте 30 мин.
Тесто: 400 г муки, 40 г дрожжей, 200 мл теплой воды, щепотка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Начинка: 500 г помидоров, 500 г баклажанов, 250 г сыра, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
С ГРИБАМИ
Разотрите дрожжи с сахаром и растворите в 2 ст. ложках теплого молока. Через 5 мин, когда смесь начнет пениться, добавьте яйцо, соль, растительное масло, муку и оставшееся молоко. Вымесите и поставьте в теплое место на 20 мин - тесто должно подняться.
Нарежьте лук кольцами и обжарьте в сковороде в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета. Помидоры пробланшируйте в кипятке, снимите кожицу и нарежьте кружками. Натрите на крупной терке сыр. Нашинкуйте зелень. Почищенные шампиньоны нарежьте ломтиками. Тесто обомните, раскатайте в лепешку толщиной 1 см и перенесите на смазанный маслом противень. Выложите на тесто грибы, оставив свободными края лепешки шириной 1 см. Посолите, поперчите. На грибы выложите слой помидоров, посолите и поперчите. Посыпьте сыром и зеленью. Сверху выложите жареный лук и полейте оставшимся маслом. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200°, на 20 мин.
Тесто: 150 г муки, 20 г дрожжей, 100 мл молока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Начинка: 6 помидоров, 100 г сыра, 1 луковица, 200 г свежих шампиньонов, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
При приготовлении пиццы майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца и 1 ч. ложкой готовой горчицы.
i Й
в
I

Вместо ветчины для начинки годится полукопченая или вареная колбаса с кусочками сала.
Помидоры нарезают тонкими ломтиками, но можно снять с них кожицу, после чего размять. Чтобы легко очистить помидор, его на несколько секунд погружают в кипяток, а потом в холодную воду. Кожицу следует снимать со стороны, противоположной плодоножке.
Если духовка еще не нагрелась, а тесто
уже поднялось, накройте его на время хорошо смоченной бу-

магой.
Перед тем как укладывать на тесто жареное мясо, сбрызните мясо несколькими ложками	,
холодной воды и положите на него кусоч- | ки сливочного масла или маргарина. В этом



С КОНСЕРВИРОВАННОМ САЛАКОЙ
Растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте яйцо, соль, оливковое масло и муку, хорошо вымесите, переложите в глубокую кастрюлю, накройте салфеткой и оставьте на 30 мин в теплом месте. Пока тесто поднимается, почистите лук, мелко нарежьте его и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры пробланшируйте 1 мин в кипятке, снимите кожицу, нарежьте кружками. Сыр натрите на крупной терке. Зелень нашинкуйте. Откройте банку консервированной салаки и слейте масло.
Обомните подошедшее тесто, раскатайте на подпылен-ном мукой столе в лепешку толщиной 1 см. Смажьте маслом форму для выпечки, выложите на нее раскатанное тесто, разровняйте и сделайте бортик. Выложите на тесто слой помидоров, посолите, поперчите. На помидоры выложите салаку, посыпьте зеленью и тертым сыром.
случае в готовой пицце мясо будет на вкус как свежезажарен-ное.
Чтобы при подготовке теста оно не прилипало к рукам, надо смазать кожу раститель-нымтласлом.
Тесто для пиццы лучше приготовить и даже раскатать примерно за 15-30 мин до вы-
печки. Но при необхо- ; димости это можно сделать заранее и до выпечки хранитьтесто в холодильнике.
Посыпьте стол мукой, разделите тесто на ;• равные куски и раскатайте в круги толщиной 0,5 см. Из теста, на приготовление которого был использован 1 КГ муки, ПО-лучится шесть кругов. Не старайтесь сделать идеальный круг, пусть края будут неровными.
Кусок фольги смажьте маслом и присыпьте мукой, на него положите тесто - и так по- ' ступите с каждым пластом. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. и
в
в
Сверху - жареный лук, полейте маслом. Поставьте пиццу в духовку, нагретую до 200°. Выпекайте 30 мин.
Тесто: 200 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока,
2	ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Начинка: 8 помидоров, 150 г сыра, 2 луковицы,
1	банка консервированной салаки, 5 ст. ложек оливкового масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Отварите картофель в мундире, почистите и разомните, тщательно перемешивая с мукой. Сделайте в массе лунку, влейте яйцо, распущенное сливочное масло (можно использовать маргарин), посыпьте тертым сыром, солью и перцем, влейте дрожжи, разведенные в теплом молоке. Замесите нежное тесто, накройте полотенцем, оставьте в теплом месте на 2 ч.
Готовое тесто раскатайте на столе, переложите в сковороду, смазанную сливочным маслом. Тесто должно полностью покрывать дно и стенки сковороды диаметром 24-26 и высотой 5 см. Выложите начинку на тесто, подвернув его края, и поставьте в горячую духовку на 40-50 мин.
Тесто: 300 г картофеля, 300 г муки, 20 г дрожжей, 0,5 стакана теплого молока, 50 г сливочного масла или маргарина,
2	ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, перец и соль по вкусу. Начинка: 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины,
3	плавленых сырка, 50 г тертого твердого сыра, 2 яйца,
1 стакан молока, перец и соль по вкусу.
ФРУКТОВАЯ
Просейте муку, добавьте сахарный песок, тертые орехи, тертую цедру. Перемешайте. Влейте теплое молоко и оливковое масло. Вымешивайте до образования однородной массы -тесто должно получиться крутым. Скатайте тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выпекайте в духовке в течение 12 мин при температуре 190°, остудите.
Смешайте творог, сахар и ванилин. Измельчите фрукты. Намажьте пласт творожной массой, а на него разложите фрукты. Поставьте в холодильник. Приготовьте глазурь: налейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте сахар, корицу и поставьте на средний огонь. Варите, пока смесь не превратится в сиропообразную массу. Снимите с огня и остудите в течение 5 мин. Выньте пиццу из холодильника и кисточкой нанесите на нее глазурь. Снова уберите пиццу в холодильник на 2 ч. К столу подайте в холодном виде.
Тесто: 500 г муки, 400 мл молока, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки лесных орехов, 1 ст. ложка цедры лимона или апельсина, 4 ст. ложки оливкового масла.
Начинка: 400 г некислого творога, 200 г сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, свежие фрукты и ягоды - груши, клубника, киви, персики и т.д. по вкусу, щепотка молотой корицы.


Не каждый может позволить себе > печеную или жареную пиццу, тогда ее готовят на пару. Тесто используют легкое дрожжевое: замешивают его на большом количестве яиц, выдерживают чутьдольше,чемпро- ' стое, но ни в коем случае не дают ему перекиснуть. Раска- . тывать тесто надо довольно толстым слоем, можно просто у растянуть его по поверхности решетки пароварки. Для приготовления пиццы на пару потребуется примерно 40 мин. Если при выпечке , пицца слишком быстро румянится, надо накрыть ее чистой бумагой, смоченной в ’ воде. Подгорающую часть можно накрыть промасленной бумагой.
Перед подачей на стол пиццу разрезают, как пирог, раскладывают треугольные куски на тарелки. Едят пиццу руками, начиная с острого конца и придерживая пальцами толстый
31
к
I
МОРКОВНО-ГРУШЕВАЯ
Дрожжевое тесто раскатайте в круглую лепешку толщиной примерно 1 см, выложите в форму, смазанную маслом, приподняв края. Смажьте поверхность теста томатным соусом.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его в масле до полуготовности, затем добавьте измельченную морковь, груши, картофель и слегка обжарьте. Равномерно разложите на тесте и посыпьте натертым на крупной терке сыром и рубленой петрушкой.
Выпекайте в хорошо прогретой духовке. Как только сыр расплавится и слегка зарумянится, пицца готова.
Тесто: дрожжевое по любому рецепту.
Начинка: 100 г сыра (в оригинальном рецепте - моцарелла), 2 моркови, 2 большие груши, 2 картофелины, 1 луковица, измельченная зелень петрушки, 50 г томатного соуса.
С ИЗЮМОМ
Дрожжи и сахар разведите в теплом молоке и дождитесь появления пузырьков. Добавьте масло, яйца, муку и тщательно вымешивайте на столе или доске в течение 5 мин. Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Смажьте форму сливочным маслом и уложите в нее тесто, приподняв края. Изюм залейте коньяком. В маленькой мисочке смешайте сливочное масло, корицу и сироп от варенья. На тесто выложите изюм, на него - мелко нарезанные яблоки, полейте подогретым сиропом. Поставьте в духовку и выпекайте примерно 30 мин.
Тесто: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ч. ложки сахара, 0,5 стакана теплого молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо.
Начинка: 0,5 стакана изюма, 2 ст. ложки коньяка, 60 г сливочного масла, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ст. ложки сиропа от варенья, 2 крупных яблока.
СО СЛИВАМИ
Растворите сахарный песок в коньяке и залейте им измельченные фрукты примерно на 1 час. Раскатайте тесто в тонкие пласты, выложите на них ровным слоем фрукты, грецкие орехи и посыпьте корицей. Поставьте в заранее прогретую до 250° духовку на 15-20 мин.
Тесто: любое.
Начинка: 5 средних яблок, 25 слив, 30 грецких орехов, 10 ст. ложек сахара, 2 рюмки коньяка, 2 ч. ложки молотой корицы.
С КИВИ
Охлажденное сливочное масло мелко нарубите, добавьте остальные продукты и замесите тесто. Поместите на холод на 30 мин. Раскатайте тесто, выложите в форму для выпечки и наколите вилкой в нескольких местах. Накройте тесто
PAWteEBfli
фольгой и насыпьте на нее бобов или фасоли, чтобы тесто не поднималось. Поставьте в духовку на 20-25 мин, затем достаньте из духовки, снимите фольгу с грузом и дайте тесту остыть.
Киви очистите и нарежьте на кружки толщиной 1 см. Выложите на тесто так, чтобы вся поверхность была равномерно покрыта. В стеклянной посуде взбейте яйца, посте-

пенно вливая сливки. Добавьте половину сахарной пудры , и коньяк. Полученную массу через маленькое сито осто- 4 рожно вылейте на киви. Поместите пиццу в горячую духов- '• ку еще на 20 мин. Немного остывшую пиццу посыпьте сахарной пудрой. К столу подавайте теплой.
Тесто: 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла,
1	яичный желток.
Начинка: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г коньяка.
САНАНАСОМ
Замесите дрожжевое тесто, раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом. Ветчину нарежьте кубиками и выложите на тесто ровным слоем. Посыпьте мелко нарезанным болгарским перцем. На перец выложите кружки ананаса так, чтобы они покрыли всю поверхность. Смажьте майонезом и поставьте в горячую духовку на 20-25 мин.
Тесто: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла,
2	ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Начинка: 300 г ветчины, 6 кружков ананаса, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки майонеза.
С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
Отделите яичные белки от желтков. Взбейте в керамической миске сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте желток и продолжайте взбивать, пока он полностью не смешается с маслом, потом еще желток и еще.
В полученную однородную массу добавьте сахарную пудру, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, соль и просеянную муку. Вымешивайте тесто в течение 5 мин, затем осторожно введите 5 хорошо взбитых яичных белков, цедру лимона и осторожно перемешайте.
Выложите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, поместите в духовку. Через 25 мин быстро, чтобы не ушел жар, достаньте корж и выложите на него начинку: кедровые орехи, цукаты, изюм. Снова поставьте в духовку примерно на 15 мин. Готовую пиццу посыпьте сахарной пудрой.
Тесто: 500 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 яиц, цедра лимона, соль.
Начинка: 200 сахарной пудры, кедровые орехи, черный изюм без косточек, цукаты по вкусу.
Ж
й й й
Печка для приготовления пиццы есть не в каждом доме (точнее, ни в каком доме ее нет), современный
городской житель печет любимое блюдо в духовке на противне или в сковороде либо же в микроволновке. Для духовки лучше подходит дрожжевое тесто.
С противнем все понятно - какой есть, такой и сгодится, а вот сковорода должна быть из металла толщиной не меньше 2 мм, тонкая сковорода не годится.
У пиццы, приготовленной в сковороде,есть свои плюсы: тесто легко снимается, практически не подгорает. Сковороду перед укладкой теста надо смазать маслом и немного посыпать манкой, тогда пицца точно не прилипнет ко дну. После такой подготовки уложите тесто, поставьте в теплое место на 10-15 мин и только потом перенесите в духовку.
swjjwawaiMiiwmwaB m


В сковороде пицца готовится довольно быстро: выпечка поспевает обычно за 10 мин, если основа сделана из простого теста, и за 15 мин - если из дрожжевого.
В
в
ПИЦЦА-УЛИТКА
Просейте муку в миску, сделайте в середине углубление, положите раскрошенные дрожжи и сахарный песок, влейте немного теплой воды. Перемешайте и оставьте на 10 мин. Добавьте в опару оставшуюся воду, соль, растительное масло и сухие пряности. Вымесите тесто миксером, накройте салфеткой и оставьте подниматься.
Бекон или варено-копченую грудинку нарежьте мелкими кубиками, растопите в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и слегка обжарьте. Затем положите размятые очищенные помидоры с соком и немного потушите. Взбейте в пюре, посолите, поперчите, не забудьте пряности и проварите смесь до загустения. Остудите.
Готовое тесто раскатайте в пласт размером 20x40 см,
МоЯено готовить пиццу в сковороде под крышкой - пицца будет пропекаться вся сразу. Удобно использовать стеклянную термическую крышку.
В сковороде оптимально выпекать сладкую пиццу - в этом случае тесто может быть творожным.
Процесс приготовления пиццы в микроволновке ускоряется в 4-8 раз, при этом вкус и внешний вид изделия не страдают. Поскольку прогрев в СВЧ идет со всех сторон, пицца пропекается гораздо лучше, даже если стой теста толстый. Начинка подойдет любая, то есть и сырая, и уже готовая. При этом не нужно даже делать верхний слой из сыра или майонеза, который обычно защищает начинку от жара.
й а о
I в
й
1
смажьте начинкой, оставляя при этом края несмазанными. Скатайте рулетом. Охладите в холодильнике. Острым ножом нарежьте рулет на круглые ломти, выложите на противень, смазанный маслом или на промасленный лист бумаги для выпечки. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при температуре 180° примерно 10 мин (до подрумянивания). Подавайте горячими.
Эту пиццу можно выпечь заранее и заморозить, а за полчаса до подачи разморозить и разогреть в духовке.
Пиццу-улитку можно приготовить с другой начинкой: картофельным пюре с рыбой и томатным соусом, печеночным паштетом с зеленым луком и т.п.
Тесто: 2,5 стакана муки, 20 г свежих дрожжей, 0,5 ч. ложки сахарного песка, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка (без горки) соли.
Начинка: 2 ч. ложки смеси сухих пряных трав,
200 г бекона или варено-копченой грудинки, 1 луковица, 400 г томатов, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, соль, перец по вкусу.
-f	и с икр и.я	\
Самую большую пиццу (диаметром 37,4 м) выпекли | 8 декабря 1990 года в г. Норвуде (Южная Африка). Нор- з вудская пицца диаметром была на 3,5 м больше предыду- \ щей рекордсменки, выпеченной компанией Pizza Hut (Син- А гапур). На приготовление пиццы потребовалось 4500 кг му-ки, 90 кг соли, 1800 кг сыра и 900 кг томатного пюре.
А в Израиле 3 ноября 2003 года, в международном центре в Герцлии повара фирмы «Пицца-метр» сделали самую длинную пиццу. Она была длиной 100 метров. Готовили уникальное блюдо 26 поваров. Длился процесс больше суток. Выпекали пиццу медленно, пропуская на конвейере через печь, а съели на несколько минут в центральном^ парке Тель-Авива.
Сначала начинка для классической
неаполитанской пиццы состояла из помидоров, чеснока, оливкового масла и орегано. Обычай посыпать пиццу сыром появился позже.
Сегодня начинка может быть овощной, фруктовой или пикантной, но чаще всего ею служит все, что есть в доме под рукой: томатная паста, помидоры, грибы, лук, сыр, колбаса, рыба, маслины и др. При приготовлении пиццы нет необходимости строго следовать классическим рецептам. Полагаясь на свой вкус и фантазию, вы можете изобретать самые разные начинки, дополняя меню новыми вкусными блюдами.
Приложение к журналу «Приусадебное хозяйство» «ДА ЧНАЯ КУХНЯ:
К СТОЛУ И ВПРОК»
Учредитель и издатель -
ЗАО «Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ»
Генеральный директор -главный редактор
А.Ф.КАЛИНКИН
Главный редактор журнала «Приусадебное хозяйство» и приложений
И.Н.ФИЛИМОНОВ
Выпуск подготовила
В.П.ПЕТРОВА
Художник А.В.ПЫЛАЕВА
Верстка и цветоделение:
Е.В.КАРПОВА,
Т.В.КУЗНЕЦОВА
Корректоры:
Н.В.ДЮМИНА,
И.П.ГОРБУНОВА
Фото: И.К.ЧУДАКОВА
Отпечатано
в Acta Print Оу, Финляндия
Объем 1,8 уч.-изд. л.
Тираж 30580 экз.
Приложение
зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № 77-13098 от 15 июля 2002 г.
© Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ», 2009