Теги: пищевая промышленность приказы алкогольные напитки
Год: 1936
Похожие
Текст
ОПЕЧАТКИ
к 6р. „Приказ по Наркомпиідепрому СС6Р No 1732 от 11 июля 1936 г “ .
Стр.
Строка
Напечатано
Следует читать
52
4 снизу
Бутылка No 1 „Кюммель“
„Кристаль“ „Шартрез“
Бутылка No
Кристаль“,
! „Кюммель-
„Шартрез“
70
5 снизу
мандироновая корка
мандариновая корка
77
1 сверху
No 1732 от 1936 г.
No 1732 от 11 июля 1936 г.
ЛАРКОМПИЩЕПРОМ СССР — ГЛАВСПИРТ
3>os
ПРИКАЗ
ПО НАРКОМПИЩЕПРОМУ СССР
No 1732 от 11 июля 1936 г.
О МЕРОПРИЯТИЯХ ПО РАЗВЕРТЫВАНИЮ
ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ
ЛИКЕРОВ, НАЛИВОК И НАСТОЕК
ПИЩЕПРОМИЗДАТ
МОСКВА
1936
ЛЕНИНГРАД
* ПМвТЕИ «
»»ОН*
**•im«
88049
2015188049
ПРИКАЗ
ПО НАРОДНОМУ КОМИССАРИАТУ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
Г. Москва. No 1732. 11 июля 1936 г.
О мероприятиях по развертыванию производства высококачв”
ственных ликеров, наливок и маотсек
Придавая большое значение делу дальнейшего развития
производства ликеров, наливок и настоек, разнообразию их
ассортимента и ставя 'перед Главспиртом задачу выработки из
делий, не уступающих ничем лучшим заграничным образцам,
приказываю:
1. По улучшению качества и изменению технологического процесса
производства
1. Утвердить новую рецептуру и эталоны (образцы),
приготовленные по этой новой рецептуре лабораторией Ленин
градского ликерно-водочного завода (см. приложение No 1).
Вменить в обязанность всем заводам Главспирта вырабаты
вать продукцию^ только в полном соответствии с утвержденной
рецептурой и качеством, не ниже разосланных эталонов.
2. Запретить производство ликеров, наливок и настоек на
спирте, выработанном из сахарной патоки.
Применять для производства ликеров, наливок и настоек
спирт двойной ректификации, выработанный и з зер
на и карто фели.
3. Для перевода производства ликеров: «Шартрез», «Бене
диктин», «Кюрасао», «Мятный», «Аллаш», «Мараскино», «Какао-
шуа», «Розовый», «Мандариновый», «Апельсиновый» и «Лимон
ный», исключительно из ароматных 'спиртов (дест^ллятов), а
также для подготовки к производству ароматных спир
тов для горьких настоек, обязать Гипроспирт (т. Грицевского)
к 15/ІХ 1936 г. разработать рабочие чертежи дестилляционных
аппаратов (аламбиков) следующих типов:
I. С производительностью . . .
1ООО л ароматного спирта за 24 часа
II. „
„
500 „
„
„
24«
Ш. .,
„
250 ■,
„
24 ;•
IV. ?,
125 ;,
?,
„
24„
3
Обязать начальника Главспирта организовать на Орловском
механическом заводе производство аппаратов для получения
ароматных спиртов (аламбиков) с таким расчетом, чтобы уже
в IV кв. 1936 г. было изготовлено 5 аппаратов и чтобы в
1937 г. было организовано серийное производство аламбиков
на этом же заводе с выпуском: в Г кв. —<20 аппаратов, а з
остальные три кв. — по 25 .аппаратов.
Выделить Главспирту для производства аламбиков в IV кв.
1936 г. 10 тонн красной листовой меди, 2 тонны медных труб
и 2,5 тонны бронзовой арматуры и предусмотреть в плане
1937 г. отпуск цветных металлов для производства 95 алам
биков. '
4. Имея в виду необходимость применения для выработки
ликеров, наливок и настоек исключительно дестиллиро-
ванной в о ід ы , обязать Главспирт поставить производство
трехкорпусных выпарок на Белопольском заводе с тем, чтобы
еще в 1936 г. изготовить 3—5 выпарок, а в 1937 .г. 40—45 вы
пер ок.
Главспирту по мере изготовления аппаратуры- по производ
ству ароматных спиртов и дестиллированной воды немедленно
устанавливать ее на ликерно-водочных заводах с таким рас
четом, чтобы к концу 1937 г. перейти на всех заводах на вы
работку ликеров, наливок и настоек из ароматных спиртов и
^дестиллированной воды.
Поручить АГлавспирту преподать заво дам техническую ин
струкцию по эксплоатации этой аппаратуры’.
(ELУстановить следующие сроки выдержки іликеров
в дубовой тар е :
а) Ликеров: «Шартрез», «Бенедиктин» и «М араскино»— не
менее 2 лет.
б) «Какао - шуа», «Кофейного», «Миндального», «'Абрикоти
на», «Разового», «Ванильного», «Кюрасао», «Мандаринового» и
«Лимонного»— не менее 1 года.
в) <<Барбарисового», «Кизилового», «■Вишневого», «Ч ерно
смородинового», «Айвового», «Малинового», «Черри-бренди» —
не менее 8 мес.
г) «Мятного» и «Аллаша» — 6 мес.
6. Обязать Главспирт предусмотреть устройство под
валов для выдержки ликеров при:
а) заводах, переоборудуемых из водочных на
л икерн о-н аливочные: Мелитопольском, Курганском, К о
стромском, Калужском, Бобруйском, Н.-Ломовском, Ирбитском
и Уманском;
б) заводах с вновь оборудуемыми ликерными
цехами: Камышинском, Краснодарском, Красноярском, О рен
бургском, Пятигорском, Тамбовском, Винницком, Муромском,
Ворошиловском, Хабаровском, Алма-атинском и Новосибир
ском;
4
в) заводах, на которых расширяются ликер
ные цехи: Горьковском и Архангельском;
г) предусмотреть в плане капитальных работ
1937 г. оборудование подвалов для выдержки
ликеров на работающих заводах: Московском, Сталинград
ском, Воронежском, 'Кировском, Казанском, Киевском, Уфим
ском, Смоленском, Куйбышевском, Саратовском, Иркутском,
Томском, Новочеркасском, Владивостокском', Одесском, Новго
родском , Курском, Сарапульском и Харьковском.
Обязать директоров этих заводов представить Главспирту к
1 ноября 1936 г. технические проекты строек, связанные с обору
дованием подвалов.
7. Заложить на длительную выдержку:
в1936г. —
81 тыс. д к л ликеров,
вГ937г.— 150» »
»
а в последующие
годы, как правило, все вырабатываемые ликеры выдерживать
согласно срокам, указанным ів п . 5.
8. Закладку ликеров на выдержку в 1936 г. произвести на
следующих заводах:
на М осковском з а в о д е .................................. —
20тыс. дкл.
на Ленинградском з а в о д е ......................... —
15„ „
на Курском, Харьковском и Новочер
кас ско м з а в о д а х ...................................... п о 5 „
,,
на Саратовском, Ярославском, Казан
ском, Киевском, Горьковском, Куй
бышевском и Иркутском заводах
по3„
„
на Новгородском з а в о д е .....................
—
10„ „
9. Обязать Главспирт оборудовать на Талицком и Мироцком
спиртзаводах производство виски, возложив руковод
ство этим делом по совместительству на т. Зевелева И1. Е.
10. Обязать Союзпищетару сдать Главспирту для выдержки
ликеров 1 600 шт. 50 -декалитровых дубовых бочек рав
ными .количествами во II полугодии текущего года и для вы
держки виски — .3 50 0
бочек по спецификации Главспирта в
IV «в. текущего года.
11. Прекратить с 1/ІХ 1936 г. укупорку бутылок с ликерами
короткой пробкой, введя для них укупорку п ріо б к о й дли
ной 25 мм ддяі бутылок емкостью 0,25 л и длиной 30 мм для
біутылок емкостью 0,5 л.
На Московском и Ленинградском заводах прекратить для
ликеров с 1/ІХ 1936 г. осмаливание горлышек бутылок смол
кой, введя вместо это го покрытие горлышек бутылок в и с-
козньг ми, алте»миниевы1ми (» свинцо выми разно
цветными колпачками с наклейкой на них марок с
надписью: «Наркомпищепром — Главспирт».
v
.
5
12. Утвердить фигурные бутылки для ликеров и наливок
повышенного качества (приложение No 2) и обязать Главспирг
ввести все эти фигуры в производство в течение 1936 г. — в
первую очередь на Московском и Ленинградском заводах.
Помимо этих фигур, утвердить 9 дополнительных фигур
бутылок, отобранных из заграничных образцов по прилагае
мым фотографиям, обязав Главспирт наладить производство
этих бутылок не позже II кв. 1937 г.
Для перевода ряда ликеров на розлив в посуду оранжево
го цвета обязать Главспирт в течение 1936 г. одну из печей
стекольных заводов перевести на выработку стекла оранже
вого цвета.
П. По развертыванию производства ликеров, наливок и настоек
13. Для расширения производства ликеров, наливок и на
стоек:
а) ІПеріевест и на выработку только ликеров,
наливок и настоек заводы: Мелитопольский, Курган
ский, Костромской, Калужский, Бобруйский, Н.-Ломовский,
Ирбитский, Уманский.
б) Построить новые цехи по выработке л и к е
ров, наливок, и настоек при за во да х: Камышинском,
Сталинградском, Краснодарском, Воронежском, Красноярском,
Кировском, Оренбургском, Пятигорском, Тамбовском, Винниц
ком, Муромском, Ворошиловском, Хабаровском (спиртовом), Но
во сибир ском, Алма-атинском.
в) Расширить и улучшить действующие ликер
но-наливочные цехи на водочных заводах: Горь
ковском, Архангельском, Московском, Уфимском, Смоленском,
Куйбышевском, Новочеркасском, Одесском, Казанском, Киев
ском, Челябинском, Саратовском, Иркутском, Томском, Влади
востокском.
г) Производить розлив горьких изделий без особой ре
конструкции на заводах:
А. С самостоятельной заготовкой настоев:
Годовая программа
Годовая программа
в тыс. дкл
в тыс. дкл
Тамб ов с кий .................
Оренбургский . .... 30
Кировский
.. ... ... ... ... ...
.
70
Сталинградский . . . . 100
Курганский.................
Алма-атинский
....
60
Воронежский.....40
Красноярский . .... 50
Краснодарский . . .
85
Шуйский . . . .... 25
Б. На настоях, доставляемых с других заводов
Завод, вырабатывающий
изделия
1. Свердловский . .
2. С у м с к и й ..................
3. Днепропетровский
4. Авдотьинский .
5. Артемовский . . .
6. Ворошиловградский
'
(Луганский) . . .
7. Мариуиольский
.
8. Симферопольский
9. Житомирский . .
10. Золотоношский
.
11. Сквирский . .
12. Уманский. . .
13. Ростовский
14. Н. Ломовский
15 Пятигорский .
16. Ворошиловский
(Кавказский)
Завод, доставля
ющий купажи
Сарапульский
Харьковский
Киевский
Новочеркасский
Пензенский
Новочеркасский
Программа в
тыс. дкл.
80,0
8,0
9.0
11,0
11,0
11,0
4.0
8.0
15.0
9,0
16.0
10,0
70.0
45.0
20.0
20,0
14. Для обеспечения перестройки заводов и постройки ли
керно-наливочных цех ов, утвердить прилагаемый при сем план
капиталовложений на 1936— 1937 — 1938 гг. (приложение No 3).
15. Обязать гл. инженера Главспирта т. Пояркова представить
мне на утверждение не позже ноября 1936 г. проект нового ли-
керно-наливочного завода в Ленинграде на ст. Саперная.
16. Обязать гл. инженеров трестов:
Смоленского
Куйбышевского
Горьковского
Северного
Заподносибирского
Казахстанского
по Смоленскому заводу
„ К уйбышевскому „
„ Горьковскому
„
„ Архангельскому „
„ Томскому
„
„ Алма-атинскому „
к 15/VIII 1936 г. представить в Главспирт на утверждение тех
нический проект оборудования ликерных цехов.
17. Обязать гл. инженеров трестов:
Азово-черноморского
Западносибирского
Дальневосточного
Красноярского
Оренбургского
Северокавказского
Харьковского
Тамбовского
Винницкого
Горьковского
Московского
Челябинского
Ивановского
по Краснодарскому заводу
„ Новосибирскому
„
„ Владивостокскому и Хабаровскому заводам
„ Красноярскому заводу
„ Оренбургскому
„
„ Пятигорскому и Ворошиловскому заводам
, Мелитопольскому заводу
„ Тамбовскому
„
„ Винницкому
„
„ Муромскому
„
„ Калужскому
„
„ К урганскому
„
„ Костромскому
„
Белорусского
„ Бобруйскому
„
Пензенского
„ Н.-Ломовскому
„
Свердловского
, И рбитскому
„
Киевского
„ Уманскому
„
Сталинградского
„ Камышинскому
„
Восточносибирского
„ Иркутскому
„
представить к 1/Х 1936 г. в Главспирт на утверждение техниче
ские -проекты переоборудования водочных заводов в ликерные
и оборудования цехов.
18. іВ основу разработки проектов постройки цехов и за в о
дов по производству ликеров, наливок и настоек положить ти
повую технологическую схему процесса производства, которую,
поручаю утвердить нач. Главспирта т. Гилинскому.
19. В связи с расширением числа заводов, вырабатывающих
ликеры, наливки и настойки, увеличить задание на 1936 г. с 6
до 8 млн. д к л , установив следующее распределение -по ассорти
менту и заводам (приложение No 4).
III. По организации и расширению производства спиртованных
соков и морсов
20. Обязать гл. инженеров опирттрестов представить к 1'Х
1936 г. проект и сметы реконструкции и расширения морсоза
готовительных баз.
по Воронежскому тресту
Воронежской морсобазы и морсобазы при ком
бинате „Освобождение“
„
Курскому
„
Курской морсобазы
„ Тамбовскому
„
Тамбовской
„
„
Харьковскому
„
Полтавской
„
„ Киевскому
„
Уманской, Киевской иНежинской морсобазы
„
Винницкому
„
Мартыновской, Немировской
„
„
Азово-черноморскому
Новочеркасской, Краснодарской и Майкопской
морсобазы
„ Северокавказскому
Ворошиловской морсобазы
Главепирту предусмотреть в плане капиталовложений па
1937 г. ассигнования на строительство морсобаз и приведение
их в полный порядок.
IV. По подготовке кадров для ликерно-наливочного производства
21. Изменить профиль Ленинградского спиртового технику
ма, превратив его в техникум по подготовке ликерно-наливоч
ных и водочных мастеров.
Ближайшие выпуски Ленинградского техникума распреде
лить по ликерно-наливочным за во дам в качестве помощников
ликерных мастеров и заведующих розливо-отделочньгми о тде
лениями.
Из числа оканчивающих Киевский и Воронежский техноло
гические институты отобрать группу молодых инженеров в
20 чел. Организовать им добавочную 'практику в течение полу-
года на Ленинградском и Московском заводах с тем, чтобы из
них выработать специалистов по ликерному производству и
начальников ликерных цехов.
V. По обеспечению сырьем производства ликеров, наливок
и настое»
22. Утвердить представленный Главспиртом план (покрытия
потребности заводов плодо-ягодным сырьем и специями с уче
том необходимых переходящих запасов (приложения NoNo 5
и 6), обязав Главспирт создать на заводах трехмесячный пере
ходящий запас «нгредиентов и месячный запас на окладах
Главширта к началу нового сезона (июль— август).
23. Обязать начальника Главплодоовоща т. Запольского,
сверх предусмотренных договором на поставку Главспирту
160 г спиртованных соков, выработать и сдать Главспирту в
текущем году 250 т вишневых соков, 70 г черносмородиновых,
70 т малиновых и 100 т сухого чернослива.
24. Обязать т. Запольского выработать в 1937 іг. не менее
900 т вишневых спиртованных соков, 400 т черносмородиновых
и 200 г малиновых'.
25. Главконсерву (т. Яглому) выработать и сдать в 1937 г.
Главспирту 1 600 т спиртованных соков в ассортименте и к о
личествах:
в и ш н е в о г о ......................................
1000 m
а й в о в о г о ..........................................
200 „
черносмородинового .....................
200 „
т е р н о в о г о ..........................................
100 „
с л и в о в о г о ..........................................
100 „
Предусмотреть в плане капиталовложений на 1937 г. на ор
ганизацию и расширение цехов по выработке спиртованных со
ков на за во да х Главкинсерва: Самаркандском, Каувчинском, Ки
евском, Саранском, Акуловском и Мелитопольском — 700 тыс.
руб.
26.
Утвердить план иерераюотки плодо-агодного сырья на
опиртованные сока и морса на морсозаготовительных базах
Главопирта в 1936 г. (приложение No 7).
27- Переименовать все заводы, производящие ликеры, налив
ки и настойки одновременно с обычной водкой, в «ликерно-во-
дочные» заводы вместо существующего наименования «водоч
ные заводы».
Нарком пищевой «промышленности Союза ССР
А. И. Микоян
приложение М 1 к приказу
Наркомпащетіром С ССР
пгп 11 июля 1936 г. Мя 1732
РЕЦЕПТУРА
ЛИКЕРОВ, НАЛИВОК И НАСТОЕК
А. ГОРЬКИЕ ВОДОЧНЫЕ ИЗЦЕЛИЯ
I. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ .АНГЛИЙСКОЙ ГОРЬКОЙ“
Крепость 40И
Цвет темнокоричневый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на I ООО дкл „Английской горькой“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готов, из
делий
1. Настой „Английской горькой“
1. Померанцовая сушеная к о р к а .........................
кг
0,32
2. Корица цейлонская или китайская.................
»
0,45
3. Ка лга н н ы й к о р е н ь ...................................................
Г)
0,20
4. Ц и т в а р н ы й к о р е н ь ................. .... ........................
„
0,05
5. К у б е б а ........................................................................
»
0,05
6. Ф и а л к ов ы й к о р е н ь ...................................................
У>
0,05
7. Л и м о н н а я к о р к а .......................................................
Г)
0,14
8. М у с к а т н ы й о р е х .......................................................
?>
0,07
9. И м б и р ь б е л ы й ................................................... ... .
»
0,07
10 Г в о з д и к а ........................................................................
»
0,11
11. К а р д а м о н м а л а б а р с к и й ..........................................
У)
0,10
Залив ингредиентов водно-спиртовой жидкостью
производится:
дкл
4,5
2-й
„
„
4 0 %, в к ол ич .......................................
»
4,5
2. Померанцевый настой
1. Померанцев, корка су ш е н а я ..............................
кг
4,00
2.
„
тол ч. о р е х ..........................................
»
4,20
,
3.
„
ц в е т .......................................................
0,01
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готов. и_-
делий
Залив ингредиентов водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз — кре п. 50% , в колич......................................
дкл
3,5
2-й
„
„
40% , в колич ....................................
»
2,5
3. К о л е р .............................................................................
кг
2,00
4. С ах ар ................................................... •
.. .... .. .... .. .... ..
»
2,00
II. Купаж на 1 0ОО дкл „Английской горькой“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой .Английской горькой“ 1-го и 2-го
с л и в о в п о р ов н у ...........................................................
2. Настой померанцев, для „Английской горькой“
1-го и 2 -г о с л и в о в п о р о в н у ..................................
3. Сгіирт-ректификат и вода—по расчету на
крепостькупажав40%.... • •
.................
4. С ах ар ны й си р о п 36% Б о м е ..................................
5. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
кг
83.0
54.0
2,3
2,0
13
2. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ХИННОЙ ГОРЬКОЙ*
Крепость 40%
Цвет темнокоричневый (по эталону)
і. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл „Хинной горькой*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готов, из
делий
1. Настой „Хинной горькой“
1. Хи нная к о р к а ................................................................
2. К о р ен ь г о р е ч а в к и .......................................................
3. Змеиный корень ....
• ..................... •
.
.
4. Г в о з д и к а ......................
.....................
5. М у с ка т н ы й ц в е т .......................................................
6. К о р и ц а ............................................................................
7. П о м е р а н ц е в а я ь о р к а ...................................... >
.
8. Ш а ф р а н ...........................................
9. М у ск ат н ы й о р е х .............................. ........................
кг
99
99
99
ч99
У9
п
99
99
2,08
0,94
0,20
0,10
0,40
0,56
1,00
0,08
0,56
Залив ингредиентов водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й р а з— креп. 50%, в кол ич ............................... ......
.
2-й
„
„
50%, в кол ич .......................................
дкл
99
1,3
0,8
2 . Померанцевый настой
1. Померанцев, сушеная корка . .
•
................................
2. Померанцев, толч. орех . .
•
............................................
3. П о м е ра н ц е в , ц в е т ............................................................... •
.
.
кг
99
99
1,48
0,07
0,01
Залив ингредиентов см. рецепт No 1 „Англий кая
горькая“
4. Колер
.................................................................................................................
99
1,00'
Іі. Купаж на 1 ООО д к л „Хинной горькой“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1.Настой „Хинной горькой:
1-го слива .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2 -го
„
2. Настой померанцев, (для „Английской горь
кой“)
1-го и 2-го сливов поровну .........
3. Спирт-ректификат и вода—по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 4 0 % ......................................................................
4. Колер для подкраски (ориентировочно) .. .
л
99
99
99
кг
10,0
5.0
20,0
1.0
14
Крепость 40%
Цвет светложелтый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл „Зубровки*
3. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЗУБРОВКИ«
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 000
дкл готов, из
делий
1. Настой зубровки
Зу б р о в а я т р а е а ................................................................
кг
16,50
Залив зубровой травы водно-спиртовой ж' д-
костью производится:
1-й раз—креп. 50%, в колич ........................... ....
дкл
17,5
2-й
„
„
40% в колич .........................................
»
14,2
2. Настой шафрана
Ш а ф р а н ....................................................... .........................
кг
0,12
Залив шафрана водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й ра з — креп. 40%, в колич .....................................
дкл
0,4
2-й
„
„
40%, в колич ..................... ....
55
0,35
К ол е р .....................................................................................
кг
2,00
II. Купаж на 1 ООО дкл „Зубровки“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой „Зубровки*: 1-го слива
.......
л
149,00
2-го сл и в а ..........................
У)
159,00
2. Спирт-ректификат и вода—по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 4 0 % ...............................................
55
3. Настой шафрана для подкраски (ориентиро
в оч н о) ............................................................................
99
7,00
4. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
кг
2,00
15
4. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЕРОФЕИЧА*
Крепость 40%
Цвет светлокоричневый (по эталону)
I. Ориентировочный рзсхоц ингредиентов на 1 ООО дкл „Ерофеича*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
1. Настой „Ерофеича*
3. Трава Эфедра (Кузьмичевка)..............................
кг
1,200
или:
1. Мелисса
..........................................
91
0,026
2. З в е р о б о й ................................................................
»
0,026
3. М ята н е м е ц к а я ...................................................
»
0,024
4. М ята а н г л и й с к а я ...............................................
»
0,016
5. Т и м и а н .............................. .....................................
»
0,016
6. М а й о р а н ...............................................................
Г.
0,016
7. Д о н н и к ................................................................
>?
0,016
8. Б у к о в и ц а ...............................................................
0,016
"2. Б е ла я к а ш к а ...............................................................
V
0,020
3. К а р д а м о н ........................................................................
я
0,500
4. А н и с о в о е с е м я .......................................................
»
0,520
•5. Д я ги л е в ы й к о р е н ь ...................................................
»
0,300
Залив ингредиентов водно-спиртовой жид
костью производится:
1-й р а з — креп . 50%, в колич ....................................
дкл
5,5
“2-й
„
„
40%, в колич......................................
99
4,5
2 . Настой померанцевый
1. Померанцев, суш еная к ор к а ..................................
кг
0,820
2. П ом ер ан ц ев , толч. о р е х ...........................................
»
0,041
3- Пом еран ц ев, ц в е т .......................................................
»
0,002
Залив ингредиентов — см . рецепт No 1 „Английская горькая“.
16
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
3. Настой .Английской горькой“
1. Померанцев, сушеная к о р к а .............................
2. Корица цейлонская или к и т ай с к а я .................
3. Калгановый к о р е н ь .............................. .... . Г
.
4. Цитварный корень . . .
..............................
5. Кубеба ....
...................................................
6 . Ф и п л ко в ы й к о р е н ь ...................................................
7. Л и мо н н ая к о р к а ..................... .................................
8. М у с ка тн ы й о р е х .......................................................
9. И м б и р ь б е л ы й ...........................................................
10. Г в о з д и к а .................................. .... ............................
11. Ка рд а мон б а л а б а р ...................................................
кг
55
>1
55
55
??
55
55
55
п
55
0,280
0,400
0,180
0,042
0 0+2
0,042
0,122
0,064
0,064
0,096
0,088
Залив ингредиентов, см. рецепт No 1 „Англий
ская горькая“
4. Лимонный настой
Л и м о н н а я к о р к а ..........................................
55
0,360
Залив лимонной корки — см. рецепт No 10
„Лимонная водка*
15. К а р д ам о н н о е м а с л о ...................................................
16. С а х а р ............................................................................
17. К о л е р .............................. ..............................................
55
»5
*5
0,060
17,500
4,000
II. Купаж на 1000 д к л горькой водки „Ерофеич“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой „Ерофеича“ 1-го и 2-го сливов поровну
л
88,0
2. Настой померанцевый для „Английской горь
кой“ 1-го и 2-го с іивов п оровну .....................
»
11,0
3. Настой „Английской горькой" 1-го и 2-го
сл и в о в п о р о в н у ...........................................................
»
73,0
4. Настой лимонной корки 1-го и 2-го сливов по
ровну
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
»
4,0
5 . К а рд а мон н о е м ас ло ...................................................
п
0,06
6. Сахарный сирой 33° Боме
..................................
Л
20,0
7. Спирт-ректификат и Еода—по расчету на кре
п о с ть к у п а ж а в 4 0 ° / о ...........................................•
—
—
8. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
кг
4,0
2-793
17
Крепость 40% ,
Цвет светлокоричневый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл „Померанцевой водки“
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ПОМЕРАНЦЕВОЙ ВОДКИ*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1. Н а с т о ! „Померанцевой водки“
1. Сѵ ш е н ая покеражцев. к о р к а ..................................
кг
11,500
2. П о м е р а н ц е в , о р е х ................................................
75
3,400
3. П о ы е р ав д е в . ц в е т .......................................................
г>
0,085-
Залив ингредиентов водно-спиртовой жид
костью пр жзводитія:
;
■Ѵѵ
1-й р аі — кред. 50%, в колич................................
дкл
14
2-й
„
„
40% , в ко л и ч ................................
?»
11
2. К ол е р ........................................................................
кг
2,000
If. Купаж на 1 ООО дкл „ПоиеранцзаоГі водки“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой померанцевый
1-го и 2-го сливов п о р о в н у ..................................
л
215.0
2. Сиирт-ректнфн кат и вола — по расчету на
крепость купажа в 40% • .......................................
-
3. Колер для подкраски (ориентировочно) . . •
кг
2,0
18
Крепость 40%
Цвет светлокоричневый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл „Гарного дубняка'-
6. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ГОРНОГО ДУБНЯКА“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
1. Настой „Горного дубняка*
1. Дѵбовые жолуди
...................................................
кг
5,3
2. Дубовая стружка (промыт, и высушенн.)
.
.
.
5,3
3. Ка лга но вы й к о р е н ь ...................................................
5,4
4. К о ре н ь д я г и л е в ы й .............................................. ....
;>
7,3
5. И м би р н ы й к о р е н ь ...................................................
5,2
6. Г в о з д и к а ........................................................................
??
3,7
7. Черный английский перец
... .... .. ... ... .... .. ... .
>?
4,4
8. С т р у ч к ов ы й п е р е ц ..................................
.
.
.
V
2,0
6. М о ж ж е в е л о ва я я г о д а ..............................................
5,2
Залив ингредиентов водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз — креп. 50%, в кол ич ................................
дкл
10
2-й
„
.,
40W, в колич .........................
.
.
-
9
2. К о л е р ............................................................................
кг
3,0
II. Кулаж на 1 ООО дкл „Горна гл дубняка“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1
1. Настой „Горного дубняка* 1-го и 2-го сливов
п о р о в н у .....................
. ... .. ... .... ... .. .... ... .. .... ... .. ... ....
2. Спирт-ректификат и вода—по расчету на креп,
к у п а ж а в 40 % ...........................................................
3. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
кг
166,0
3,0
19
Крепость 40%
Цвет желто-коричневый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 000 дкл „Зверобоя*
7. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЗВЕРОБОЯ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
Настой „Зверобоя“
1. Сушеная тра ва з в е р о б о й ......................................
кг
20,0
2. Д у ш и ц а ........................................................................
99
1,0
3. Д о н н и к ............................................................................
Я
0,5
Залив ингредиентов водно-спиртовой жид
костью производится:
1-й р аз — креп. 50%, в колич ......................... .
дкл
35
2-й
„
„
40%, в ко ли ч .................... ....
Я
27
II. Состав купажа на 1 ООО дкл „Зверобоя“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой „Зверобоя“ 1-го и 2-го сливов по
ровну
.
.
.
•
... ... ... .. .... ... ... .. .... ... ... .. .... ... ... .. .... ... .
л
528
2. Спирт-ректификат и вода—по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 40% ...............................................
—
—
20
Крепость 40%
Цвет желто-зеленоватый (по эталону)
I Ориентировочный расход ингредиентов нэ I ООО дкл „Анисовой горькой“
8. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „АНИСОВОЙ ГОРЬКОЙ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1 . Настой „Анисовой горькой'
1. А н и с о во е с е м я ............................................................
кг
10,0
2. Звездчатый анис (б а д ь я н ) ......................................
}}
3,0
Залив ингредиентов водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз — креп. 60%, в к о л и ч ................................
дкл
14,2
2-й
„
„
£0%, в колич . ..............................
JJ
7,0
2. Эфирные масла
А нисовое м а с л о ...............................................
кг
0,02
Укр о п н о е м а с л о ...............................................
я
0,01
3. С а х а р ...................................................
JУ)
2,00
II. Купаж на 1 ООО дкл „Анисовой горькой*
Наименование ингредиентов
Единица
и імег>.
Количество
1. Настой „Анисовой“ 1-го с л и в а ..........................
л
130,0
2. Настой .Анисовой“ 2-го слива
.
.
•
....
26,0 ’
3. С а харн ы й си р о п 36° Б о м е ......................................
п
2,3
4. А н и со вое м а с л о ............................................................
кг
0,02
'
5. У кроп н ое ма сло ............................................................
п
0,01
6. Спирт-ректификат и вода—но расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 4 0 % ...........................................
—
—
Крепость 40%
Бесцветная (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на I ООО дкл „Тминной вадки"
9. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ТМИННОЙ ВОДКИ“
Наименование ингредиентов
Единица
Расход на 1 000
дкл готовых
измер.
изделии
1-. Дестиллят тминного семени
Т ми нное с е м я .......................................... •
....
кг
14,0
Залив 14 кг тминного семени производится 40 дкл водно-спиртовой жид
кости креп. 50% Настаивание продолжается в течение пяти дней, после чего
настой вместе с семенем помещается в куб дестилляционного аппарата, где и
подвергается отгону до крепости дестиллята в 70%.
2. Тминное масло
3. Сахар ....
2,0
52,6
II Купаж на 1 000 дкл .Тминной водки"
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
!. Тминный д е с т и л л я т ..................................
.
.
.
л
200,0
2. Тми нн ое м а с л о ................................................... .... .
кг
2,0
3. Сахарный сироп 36° Б о м е ..................................
л
60,0
4. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
крепость купажа в 40%..................
22
Крепость 40%
Цвет слабожелтый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл , Лишенной водки“
10. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЛИМОННОЙ ВОДКИ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
1. Л и мо н н ая к о р ка с в е ж а я ..........................................
кг
24,6
Залив лимонной корки водно-спиртовой жид
костью производится:
1-й раз — креп. 70%, к о л и ч ....................................
дкл
15,1
2-й
„
„
50%, ко л и ч ........................ ....
.
»
15,1
2. Лимонное ядро для спиргованн. сока
....
ШТ.
4000
Залив I д к л лимонного сока производится 3,5 л
спирта-ректификата
3. Сахар
............................................... ... .........................
кг
66
II. Купаж на 1 ООО дкл „Лимонной водки“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой лимонной корки:
1-го и 2-го сли вов п о р о в н у ..................................
л
275
2. Сгшртованный сок лимонного я д р а .................
Ж
75
3. Сахарный сироп 36° Б о м е ..................................
»
75
1
4. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь ку п а ж а в 4 0 % ...........................................
23
*
Б. СЛАДКИЕ ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
11. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „АЙВОВСЙ НАЛИВКИ“
Крепость 18 Н
Цвет желтый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл „Айвовой наливки“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 3000
дкл готовых
изделий
1. Ай ва с в е ж а я ....................................................... .... .
кг
2 200
Айвовый морс
Залив айвы водно-спиртовой жидкостью про
изводится
1-й раз — кр еп. — 4594, в колич ..............................
СКЛ
167
2-й
„
„
— 4 0%, в колич ..............................
95
2. С а х а р ....................................................................
кг
2540
3. Белая картофельная п а т о к а ..................................
720
4. Л имо нн ая к и с л о т а .......................................................
??
1,0
5. С а хар для к о л е р а .......................................................
2,0
II. Купаж на 1 ООО дкл „Айвовой наливки“
Наименование ингредиеитов
Единица
измер.
Количество
1. Айвовый морс: 1-го слива ..................................
.
л
1850,0
2-го
„
... .. .... .. .... ... ... ... .. .... ... ... ..
»
925,0
2. Сахарный сироп 36° Б о м е ......................................
2 900,0
3. Белая картофельная п а т о к а ..................................
»
500,0
4. Лимонная кислота (ориентировочно).................
кг
1,0 '
5. Спирт-ректификат и вода по расчету на кре
пость купажа в 18 И ......................... ■
.
.
.
.
—
—
6. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
п
2,0
24
Крепость 18%
Цвет оранжево-красный (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дкл „С ливя нки“
12. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „СЛИВЯНКИ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
1. Слива свежая (для спиртованного сока)
2. Ч е р н о с л и в ......................................
3. Черника сушеная
... ... .. .... .. .... ... ... ... .. .... •
.
4. С а х а р ...................................................................
5. Белая картофельная п а т о к а ......................•
6. Лимонная кислота .
..................................
Черносливовый морс
Залив чернослива водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз— креп.
—
50%, в колич.
2-й
„
.
— 40%,вколич.
2. Черничный морс (залив на 1000 кг
черники)
Залив черники водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз — креп. 40%, в колич.
2-й
„
»
30%, в колич.
дкл
дкл
2 450,0
23,2
3,0
2 480,0
474,0
0,134
8.5
7.5
349
240
Іі. Купаж на 1 000 дкл „Сливянки“
Единица
Наименование ингредиентов
Количество
измер.
1. Сливовый спиртованный с о к .........................
2. Черносливовый морс 1-го и 2-го сливов поровну
3. Черничный морс для подкраски (ориенти
ровочно)
.. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. ...
4. Сахарный сиро п 36° Б о м е ......................................
5. Белая картофельная патока ..........................
.
6. Л и мо н н ая к и с л о т а .......................................................
7. Спирт-ректификат и вода—по расчету на кре
пость купажа в
кг
2 000
150
10
2 834
333
0,134
25
Крепость 20 И
Цвет темнокрасный с фиолетовым оттенком (во эталону)
Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ОООдкл „Черносмородиновой наливки*
.
13. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЧЕРИйШОРЗДИНОВОЙ НАЛИВКИ*
Наименование ингредиентов
Единица
Расход на 1ОООдкл
готовых изделий
измер.
обыкн.
кач.
повы-
шенн. кач .
1. Ч ер н ая с м о р о д и н а ...................................................
кг
1 700
1 830
2. Ч е р н и ка су ш е н а я ...................................................
5Î
15
52
3. С а х а р ..............................:
..........................................
»
2 630
3 000
4. Белая карюфельная п а т о к а ..............................
ѵ
720
1 518
.5. Л им он н ая к и с л о т а .......................................................
»
hi:
0,30
0,34
1. Черносмородиновый морс
Залив черной смородины водно-спмртовой жид
костью производится:
1-й р а ^ — креп. 50%, в колич................................
y.-' >
-.-(iS
дкл
212
2-й
„
„
40^о, в колич.
.....................
192
■1.
2. Черничный морс — см. рецепт No 12 „Сливянка"'
II. Купаж на 1 ООО дк л „Черносмородиновой наливки"
1. Черносмородиновый морс 1-го и 2-го сливов
поровну
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2. Черничный морс для подкраски (ориентиро
вочно)
...............................................................
3. Сахарный сироп 36° Б о м е ..................................
4. Белая картофельная патока . . . :
.
.
.
.
5. Л и мо н н а я к о с л о т а .......................................................
6. Спирт-ректификат и вода по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 2 0 % ...............................................
Л
3 500
3 821
70
107
»
3ÛUJ
3 428
JJ
500
1 143
кг
0,300
0,
—
—
—
26
Крепость 20Н
Цвет темновишневый (по эталону)
14. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „КИЕВЗКОЙ ВИШНЕВОЙ“
I Ориентировочный расход ингредиентов на ! ООО дкл „Киевской вишневой“
Наименование ингредиентов
Единица
Расход на 1 ОООдкл
готовых изделий
измер.
обыкн.
кач.
повы
шены. кач .
1. Вишня свежая
.......................................................
кг
4 700
2. Виш ня с у ш е н а я ................................................... ... .
570
—
3. Ч е р н и к а с у ш е н а я .......................................................
27
30
4. Белая картофельная п а т о к а ..................................
„
720
1 483
5. Л им он н ая к и с л о т а .......................................................
6. Настой вишневой косточки или го ького
0,5
0,5
м и н д а л я ....................................................................
0,15
—
7. С а х а р .............................. •
... ... .... ... .. ... ... ... .... ... .. ... ... ...
1
1. Вишневый морс
Залив вишни сушеной водно-сниртовой жид
костью производится:
2 890
3180
1-й р а з —кр еп . 45%, в к о л и ч ................................
дкл
250
2-й
„
„
35 в к о л и ч .................................
JJ
100
2. Черничный морс —см. рецепт No 12 .Сливянка*
3. Настой вишневой косточки
Залив вишневой косточки или горького миндаля (или ядра абрикосовой
косточки) производится водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, в коли
честве 8,0 дкл иа 12 кг косточки.
II. Купаж на 1 ООО дкл „Киевской вишневой*
Щ
Наименование ингредиентов
Единица
Количество
для 1 для по-
измер.
обыкн.
вьішенн.
кач.
кач.
1. Вишневый спиртованный с о к ..................... ...
,
л
1830
3 833
2. Вишневый морс: 1-го слива ..................................
»
1000
—
2-го сли ва ..................................
3. Черничный морс для по красьи (ориентиро
г
130
вочн о) ................................................................ •
.
.
..
—
■
140
4. Сахарный сироп 36° Б о м е ..................................
>>
3 300
3 634
5. Белая картофельная п а т о к а ..................................
W
500
1042
6. Лимонная кислота
...................................................
7. Настой вишневой косточки (или горького
кг
0,500
0,500
м и н д а л я ) ........................................................................
S. Спирт-ректификат и вода по расчету на кре
л
0,150
--
постькупажав20%....•
.
.. ... ... ... ... ... ... ..
27
Крепость 18%
Цвет малиново-красный (по эталону)
1. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дк л „Малиновой наливки“
15. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „МАЛИНОВОЙ НАЛИВКИ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Р.1сход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1. М ал ин а с в еж а я ..........................................................
кг
2 000,0
2. Ч е р н и к а с у ш е н а я ......................................................
•
188,0
3. С а х а р ..........................................................................
•»
2 801,0
4. Белая ка рт оф ел ьна я п а т о к а .................................
»
290,0
5. Л и м о н н а я к и с л о т а .....................................................
0,150
6. Малиновый э ф и р ................ ■
.
.
.
.
.
.
.
»
1,200
Малиновый морс
Залив свежей малины водно-спиртовой жид
костью производится:
1.-й раз — к р е п . 40%, в к о л и ч ...............................
дкл
200
2-й
,.
„
30%,вколич. ...
•.
.
.
3>
120
2. Черничный морс — см. рецепт No 12 „Сливянка“
II. Купаж на ! ООО дк л „Малиновой наливки*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Малиновый морс: 1-го с л и в а .............................
л
2 400,0
2- г о с л и в а .............................
»
1 200,0
2. Черничный морс для подкраскк (ориентиро
во чн о ) ...........................................................................
«
900,0
3. Сахарный сироп 36° Бомз ....
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3 200,0
4. Белая картоф ель ная п а т о к а .................................
JÏ
200,0
5. Л и м о н на я к и с л о т а .....................................................
KZ
0,150
6. М а л и н о в ы й э ф и р ......................................................
V
1,200
7. Спирт-ректификат и вода по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 1 8 % .............................................
—
---
28
Крепость 40%
Бесцветный (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дк л .Доппель-кюммеля“
16. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ДОППЕЛЬ-КЮММЕЛЯ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изд ели й
1. Тм ин но е с е м я ...................................... •
...................
кг
28 ,0
2. А н и с о в о е с е м я .................................
.................
УУ
0,013
3. Тм ин но е м а с л о ..........................................................
Л
1,00
4. С ах ар ..........................................................................
”
2 630,0
1. Дестиллят тминного семени см. рецепт No 9 „Тминная водка*
2. Анисовый настой см. рецепт No 5 „Анисовая горькая*
II. Состав купажа на I ООО дкл .Доппель-кюммеля*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Дестиллят тминного семени крепостью 70% .
л
400,0
2. Анисовый настой 1-го и 2-го сливов поровну
»
0,150
3. С а х ар ны й с и р о п 3 6 ° Б о м е .....................................
1
»
3 000,0
4. Т м и нн о е масло ч и с т о е ..............................................
кг
1,000
5. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
крепость купажа в 40^
......................................
29
Крепость 20%
Цвет красно-фиолетовый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО д к л „Брусничной настойки“
17. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „БРУСНИЧНОЙ НАСТОЙКИ•
Наименование ингредиентов
Единица
измер .
Расход на 1 ООО
дкл готовых
из дел ий
1. Б р у с н и к а .........................
......
.
.
.
кг
1900,0
2. С а х а р ......................................................
.
..
.
”
2 888,0
3. Белая к а рто ф ел ьна я п ато ка . .............................
„
954,0
Брусничный морс
Залив брусники водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз — к р е п . 45%, в к о л и ч ............................ ...
дк'Л
210
2-й
„
„
40%, в к о л и ч ...............................
”
150
II. Купаж на 1 000 д к л „Брусничной настойки*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Брусничный морс: 1-го с л и в а .............................
Л
1980,0
2- г о с л и в а .............................
п
1450,0
2. С а ха р ный с и р о п 3 6 ° Б о м е .....................................
5J
3 300,0
3. Белая к арт оф ельн ая п а т о к а .................................
»
670,0
4. Спирт-ректификат и вода—по расчету на кре
п о с ть к ѵ п а ж а в 2 0% .............................................
~
30
Крепость 20%
Цвет пунцово-красный (по эталону)
18. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „КЛЮКВЕННОЙ НАСТОЙКИ“
I. Ориентировочный расход ингредиентов на I ООО дкл „Клюквенной настойки“
Наименование ингредиентов
Единица
изм ер.
Расход на 1 ООО
дкл готовые
изделий
1. К л ю к в а ............................. •
.
.
... ........................
2. Ч ер н и к а с у ш е н а я ......................................................
3. Фиалковый корень . . .
.........................
4Сахар ..
..........................................................
5. Белая картофельная патока
кг
„
»
»
”
1075,0
52,0
2,0
2188,0
214,0
1. Клюквенный морс
•
о'•
Залив клюквы водно-спиртовой жидкостью про
изводится:
1-й раз — к р е п . 45%, в к о л и ч ...............................
2-й
„
,,
35% , в к о л и ч ...............................
'
дкл
116,а
100,0
2. Черничный морс — см. рецепт No 12
„Слй вянка“
3. Настой фиалкового корня
Зализ фиалкового корня водно-спиртовой жид
костью производится:
-
1-й раз — креп. 80%, в колич.' .
.
.................
2-й
„
,,
60 % , в к о л - і ч ................................
дкл
77
0,&
0,5
II. Купаж на 1 ООО дкл „Клюквенной настойки С
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. К л ю к в е н н ы й морс: 1-го с л и в а ..............................
2 - г о с ли в а ..............................
2. Черничный морс для подкрашивания (ориен
тировочно)
.......................................................
3. Настой фиалкового корня 1-го и 2-го сливов
поровну .
... ... ... ... ... ... ... ... ... .. .... ... ... ... .. .... ... ... .. .... ..
4. Сахарный сироп Зо° Б о м е ..................................
5. Белая карт оф е льна я п а т о к а ..................................
6. Спирт-ректиф* кат и вода—по расчету на кре
п о с ть к у п а ж а в 2 0 % ...................................................
Л
77
»
*
77
1 145,0
1300,0
250.0
10,0
2500,0
150.0
31
Крепость 20%
Цвет коричнево-желтый с золотистым оттенком (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на I ООО дк л „Яблочной настойки“
19. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЯБЛОЧНОЙ НАСТОЙКИ«
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1.Яблоки(свежие) .......
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
кг
2000
2. Сахар
... .. .... ... .. .... .. .... ... .. .... .. .... ... .. .... .. .... ... .. .... .. .... ... .. ..
п
2 630
3. Белая картофельная п а т о к а ..................................
»
720
4. В а н и ль ............................................................................
»
0,01
5. Лимонная кислота
... ... ... .. ... .... ... ... .. ... ... .... ... ... .. ...
2,0
Яблочный морс
Залив яблок водно-спиртовой жидкостью про
изводится:
1-й раз — креп. 45%, в колич ................................
дкл
145
2-й
„
„
4 0 %, в колич .................................
»
170
II. Купаж на I ООО дкл „Яблочной настойки*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Яблочный морс: 1-го сл и в а ..................................
Л
і 700
2-го сл и в а ..................................
»
1700
2. Сахарный сирзп креп. 36° Боме . . . .
•.
и
3000
3. Б елая картофельная п а т о к а ..................................
??
500
4. Ва н и л ьн ы й н а с т о й ...................................................
»
0,030
5. Лимонная кислота (ориентировочно).................
кг
2,000
6. Спирт-ргктификат и вода—по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 2 0 % ...............................................
32
Крепость 20И
Цвет вишнево-красный (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дк л „Вишневой настойки“
20. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКИ“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1. В иш н я с у ш е н н а я ........................................................
кг
266,0
2. Са ар .............................................................................
»
2713,0
.3. Белая картофельная п а т о к а ..................................
«
390,0
4. Ч е р н и к а ........................................................................
»
24,0
,5. Лимонная кислота
...................................................
УУ
0,3
1. Вишневый морс —см
.
„Вишневая наливка", рецепт Ht 14.
2. Черничный морс— см
.
„Сливянка“, рецепт No 12
II. Купаж иа 1000 дк л „Вишневой настойки*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Вишневый морс: 1-го слива ..................................
л
854,0
2-го слива ..................................
У)
854,0
2. Сахарный сироп 36° Б о м е ......................................
У>
3100,0
3. Белая картофельная п а т о к а ..................................
У>
270,0
4. Черничный морс для подкраски (ориентиро
в оч н о ) ............................................................................
кг
115,0
5. Л и м о н н а я к и с л о т а .......................................................
»
0,300
6. Спирт-ректификат и вода— по расчету на
крепость купажа в 2094
......................................
Крепость 22%
Цвет желтовато-красный (по эталону)
I. ОригнтировочныЯ расход ингредиентов на ! ООО д к л „Рябнновей из выморо-
жённых ягод“
21. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „РЯйИНЗВОЙ из ВЫМОРОЖЕННЫХ ЯГОД '
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
.1. Рябина сушеная
.................................. •
.
.
.
.
кг
667,0
2. С а х а р .............................................................................
•
613,0
3. К а рт о ф е льн ая п а т о к а ...............................................
»
142,0
4. Лимонная кислота
...................................................
Я
0,340
Рябиновый морс
Залив сушеной рябины водно-спиртовой жид
костью производится:
1-й р а з —креп. 40%, в колич ................................
дкл
167,0
2-й
,
„
30%, в колич................................
67,0
Іі. Купаж на t ООО дк л „Рябиновой настойки из вымороженных ягод“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Рябиновый морс: 1-го слива ..................................
л
1 335,0
2-го слива ..................................
5Î
665,0
2. Сах арн ый с ир о п 36 ° Б о м е .......................................
?>
700,0
3. Белая картофельн ая п а т о к а ..................................
Я
100,0
4. Лимон на я к и с л о т а ............................................... .... .
кг
0,340
5. Спирт-ректификат и вода — по расчету на кре
п о с т ь к у п а ж а в 2 2 % ...................................................
—
—
34
Крепость 24%
Цвет коричневато-красный с карминовым оттенком (по эталону)
I. Срненткрзвочный раехзд ингредиентов на 1 090 дкл „Рябиновай на коньяке“
22. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „РЯБИНОВОЙ НА КОНЬЯКЕ«
Наименование ингредиентов
Единица
Расход на 1 ОООдкл
готовых изделий
измер.
обыкн.
качества
повы-
шенн.
качества
1. Р я б и н а ............................................................................
кг
1 750
1 930
2. К о н ь я к кр е п о с т и 4 2 % ...............................................
л
100
170
3. Сахар
... ... ... ... ... ... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... .. .... ... ... ... ... ... .
кг
1225
1400
4. Кошениль (10°/о) . . *
...........................................
,
2,4
4,8
5. Лимонная кислота
...................................................
»
2,4
3,2
6. К о л е р ........................................................................
»
2,0
2,0
Рябиновый морс — см. рецепт No 21 „Рябиновая из вымороженных ягод“
II. Купаж на 1 ООО дкл „Рябиновой на коньяке«
Наименование ингредиентов
Единица
Количество
измер.
обыкн.
качества
повы
шены.
качества
1. Рябиновый морс: 1-го слива ..................... •
.
.
л
3 500
3 860
2-го слива ..................... ....
500
ЮОО
2. К о н ь я к кр е п о с т и 42%..................................
V
100
170
3. Сахарный сироп 36° Б о м е ..................... •
.
.
.
У)
1400
1 600
4 . Л и мо н н ая к и с л о т а ...................................................
кг
2,4
3,2
5. Спирт-ректификат и вода - по расчету на
крепость куп ажа в 24%..............................
—
—
—
6. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
5)
2,0
2,0
7. Кошениль для подкраски (ориентировочно) .
п
2,4
4,8
35
Крепость 2і%
Цвет светлокрасный с карминовым оттенком (по эталону)
! Ориентированный расход ингрздиечтов на 1 ООО дкл „Нежинской рябиновой“
23. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „НЕЖИНСКОЙ РЯБИНОВОЙ«
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1. Р д б и н а ...........................................................
кг
1 075,0
2. С а х а р .............................. .............................
»
1532,0
3. Л и мо н н ая к и с л о т а ..................................
»
1,2
4. Кошениль (10%-ный раствор) . . . .
•
•
•
•
»
15,0
5 . К о л е р ...........................................................
3,0
Рябиновый морс — см. »Рябиновая из вымороженных ягод“ рецепт No 21.
II. Купаж на I ООО дкл „Нежинской рябиновой«
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
/
1. Рябиновый морс: 1-го и 2-го сливов поровну
л
4 300,0
2. Сахарный сироп 36° Б о м е ..................................
»
1 750,0
3. Л и мо н н ая ки с л от а ...................................................
кг
1,2
4. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь ку п а ж а в 2 4 Н ..........................................
~
5. Колер для подкраски (ориентировочно) . . .
У)
3,0
6 Кошениль для подкраски (ориентировочно) .
99
15,0
Крепость 30%
Бесцветная (по эталону)
24. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ТМИННОЙ СЛАДКОЙ“
I. Ориентированный расход ингредиентов на 1 ООО дк л „Тминной сладкой“
Единица
Расход на 1ООО
Наименование ингредиентов
дкл гот вой
измер.
продукции
1. Тминно е семя ................................................................
кг
17,5
2. С а х а р .............................................................................
»
1 488,0
Дестиллят тминного семени — см . рецепт No 9 „Тминная водка“
И. Купаж на 1 ООО дкл „Тминной сладкой“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Дестиллят тминного семени креп. 70% . . .
л
250
2. С а х ар н ый с ир о п 36 ° Б о м е ......................................
»
1700
3. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь ку п а ж а в 3 0 % ...........................................
07
*JI
В. ЛИКЕРЫ
25. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „МАНДАРИНОВОГО ЛИКЕРА*
Крепость 30 У»
Цвет желто-оранжевый (по эталону)
!. Ориентировочный расход ииг едиентоз на I ООО дк л „Мандаринового л <кера“
Наименование Ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
изделий
1. Мандариновый настой
1. Корка мандариновая с ы р а я ..................................
кг
400,0
2. Корка апельсиновая сушеная . ..........................
80,0
3. М ус ка тн ы й ц в е т .......................................................
»
0,75
4. В а н и л ь . . . . . . ...................................................
?>
0,012
5. К о о и ц а ............................................................................
JJ
1,00
6. С а ха р ............................................................................
JJ
2918,0
7. Белая картофельная патока ..................................
-J»
720,0
8. Ваниль (для ванильного настоя) .........................
0,033
1. Настой для мандаринового ликера
Залив ингредиентов водно-спиртовой жидкостью
производится:
1-й раз креп. 60%, в колич.
.
..........................
дкл
29,0
2-й
,
„
45%, в колич ...................................
»
22,0
2. Настой ванили — см. рецепт No 33 „Ванильный ликер“
II Купаж на 1 ООО дкл „Мандарчновзго ликера
ее
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Мандариновый настой 1-го с л и в а .....................
2. Мандариновый настой 2-го слива
. .. .... ... ... ... .. ....
3. С а х ар н ый с ир о п 36 ° Б о м е ......................................
4. Белая картофельн ая п а т о к а ..................................
5. Настой ванили 1-го и 2-го сливов поровну .
6. Спирт-ректификат и вода — из ] асчета нт
к р е п о с т ь к у п а ж а в 3 0 % ..........................................
л
У>
?>
*1
220,0
220,0
3 334,0
500,0
0,1
38
Крепость 30%
Цзет карминово-красный (по эталону)
28. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА „АБРЙКОТИН“
!. Ориентир звочный расход ингредиентов на 1 00G д к л ликера „Абрикотин*
Наименование ингредиентов
Единица
нзмер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
I. А б р и ко с ы с в е ж и е ...................................................
кг
2 750
2. К у р а г а .........................................................................
77
160,0
3 . Г о р ь к и й м и н д а л ь ...................................................
п
6,0
4. Ч е р н и к а ........................................................•
.
.
.
77
37,0
5. Э сс е н ц и я а б р и к о с о в а я ...........................................
77
1,7
6.
„
персиковая
... .. .... ... .. .... ... .. .... .. .... ... .. .... .
И
2,1
7.
„
з е м л я н и ч н а я ...........................................
97
0,9
8.
„
клубничная..................•
....................
77
1,0
9.
„
м и н д а л я ...................................................
77
0,2
10.
„
ж е лт о й с л и в ы ......................................
77
0,15
11.Лимоннаякисюта . . . . •
................. ....
77
0,15
»
4 055,0
13. Белая картофельная патока •
.
..........................
77
783,0
1. А брикосовый морс
Залив кураги водно-спиртовой жидкостью про
изводится:
1-й р а з кр е п . 50%, в к о л и ч .....................................
дкл
80,0
2-й
„
„
40%, в 'К о л и ч .....................................
77
60,0
2. Настой горького миндаля
Залив горького миндаля водно-спиртовой жид
костью производится:
1-й раз креп. 60Н , в колич.
дкл
4,0
2-й
„
„
55% , в колич . . ..............................
77
4,0
30
II. Купаж на 1 ООО дкл ликора „Абрикотин“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Абрикосовый спиртованный с о к .........................
л
2 250,0
2. Морс кураги 1-го и 2-го сливов поровну . .
»
1 200,0
3. Настой горького миндаля І-го и 2-го сливов
п о р о в н у ..................... ...................................................
»
76,0
4. Морс черники для подкраски (ориентиро
в оч н о) .............................................................................
Г)
175,0
5. Эфирно-масляные эссенции:
а б р и к о с о в а я ........................................... » .
кг
1,7
п е р с и к о в а я .......................................................
я
2,1
зе м л ян я ч н а я ...................................................
»
0,9
клу б н ич н ая .......................................................
У)
1,0
м и н д а л я ............................................................
»
0,2
ж е лто й с л и в ы ...............................................
5)
0,15-
6. Л им он н ая к и с л о т а ...................................... •
.
.
.
»
0,15*
7. С ах ар н ый с ир о п 40° Б о м е ......................................
Л
4 000,0
8. Белая картофельная п а т о к а ..................................
я
550,а
S. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь ку п а ж а в З О И ..........................................
40
Крепость 43%
Бесцветный (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов ка 1 ООО дк л „Кюрасао белый“
27. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА „КЮРАСАО БЕЛЫЙ"
Единица
Расход на 1 000
Наименование ингредиентов
дкл готовых
измер.
изделии
1. М асло п о м е р а н ц е в о е ...............................................
2.
,
К ю р а с а о ..............................................................
3.
„
а п е л ь с и н о в о е ................................................
4. М у ск ат н ы й ц в е т ........................................................
5. Сахар
.
.
•.
.
.
6. Белая картофельн ая п а т о к а ..................................
Настой мускатного цвета
Залив мускатного цвета водно-спиртовой жид
костью производится:
1-й раз —креп. 50%, в колич. .
.....................
2-й
„
„
40%, в колич .................................
II. Купаж на 1 ООО дкл ликера „Н
й“
1,00
0,50
1,50
0,37
2 936,0
343,0
0,225
0,200
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. М а сло п о м е р а н ц е в о е ..............................................
кг
1,0
„
К ю р а с а о .....................
.
.
.
.
.
.
.
.
„
0,5
„
ап е л ьс и н о в о е ...................... . .................
л
1,5
2. Настой мускатного цвета 1-го и 2-го сливов
s
п о р о в н у ........................................................................
»
4,0
3. Сахарный сироп 40° Боме
..................................
ЗІ
2 896,0
4. Белая картофельн ая п атока ..................................
»
241,0
5. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь к у п а ж а в 4 3 % .......................................... ____
—
41
Крепость 2S%
Цвет шоколадно-коричневый (по эталону)
і. Ориентировочный расчет ингредиентов на 1 ООО дк л ликера „Какао-ш уа“
28. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА ,ДАКАО-ШУА“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
дкл готовых
изделий
1. К а к а о - п о р о ш о к ............................................................
кг
278,0
*2.Ваниль.................. . •
.. .... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
?>
1,11
3. Сахар
..............................
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
»
4 055,0
4. Белая картофельная п а т о к а ..................................
V
1 187,0
1. H jctoA какао-порошка
Залив какао-порошка водно-спиртовой жидко
стью производится:
1-й раз кр еп. 50%, в колич ..........................................
дкл
335
■2-й
„
„
40%, „
„
... .. .... ... ... ... .. .... ... ... ... .. ...
»
250
2. Настой ванил и—см. рецепт No 33 „Ванильный ликер“
II. Купаж на 1ООО дкл ликера „Какао-шуа“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой какао-порошка 1-го и 2-го сливов
п о р о в н у . . ...............................................................
л
5 000,0
2. Настой ванили 1-го и 2-го сливов поровну .
»
6,67
3. Са х ар н ый с ир оп 40 ° Б о м е ......................................
»
4 000,0
4 Белая картофельная патока ..................................
У>
834,0
5. Спирт-ректификат и вода- по расчету на кре
пость купажа в 2 8 % .................*
.. ... ... ... .... ... ... .. ..
42
Крепость 30%
Цвет темнокоричневый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО д к л „Кофейного ликера“
29. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „КОФЕЙНОГО ЛИКЕРА“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО
дкл готовых
'
изделий
1. Поджаренное и размолотое кофе „Мокко“ . .
кг
500,0
2. Ваниль
.. .... .. .... .. ... .... .. .... ... ... ... .. .... .. ..
91
0,02
3. С а х а р ................. •
... ......................................................
99
3 402,0
4. П а то ка * ........................................................................
91
710,0
I. Настой кофе
Залив кофе водно-спиртовой жидкоетью произ
водится:
1-й раз кр еп . 50%, в кол ич ..........................................
дкл
384
2-й
„
„
40%, „
„
......................................
.
п
285
2. Ванильный настой—см
.
рецепт No 33 „Ванильный ликер“
„ I I . Купаж на 1ООО дкл „Кофейного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой кофе 1-го и 2-го сливов поровну . .
л
5 700,0
2. Ванильный настой 1-го и 2-го сливов поровну
99
0,06
3. Сахарный с ир оп 36° Б о м е ......................................
11
3 887,0
4. Белая картофельная п а т о к а ..................................
»
500,0
5. Спирт-ректификат и вода—по расчету крепо
сти купажа в 30%
—
—
43
30. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА „МАРАСКИНО*
Крепость 30%
Бесцветный (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на I ООО д к л ликера „Мараскине“
Единица
Расход на 1000
Наименование ингредиентов
дкл готовых
измер.
изделий
1. Горько-мин дальное масло .......................................
кг
0,13
2. М асло л и м о н н о е .......................................................
0,07
3.
„
н е р о л и е в о е ...................................................
0,17
4.
„
р о з о в о е ...........................................................
0,03
5.
„
ж а с м и н н о е .................................. .....................
0,05
6. М али на с в е ж а я ...........................................................
1 000,0
7. В а н и л ь ...................................... ... .................................
0,17
8. Сахар
............................................................................
3}
5 068,0
9. Белая картофельная п а т о к а ..................................
}}
8У0,0
Дестиллят малинового настоя
1000 кг свежей малины (или 335 кг сушеной) заливаются 110 дкл водно
спиртовой жидкости 45%-ной крепости. Настаивание продолжается в течение
5 дней, после чето настой вместе с ягодой помещается в куб (с сеткой) де-
стилляционного аппарата, где и подвергается отгону до крепости дестиллята
70% .
II. Купаж на I 000 дкл ликера „Мараскине“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
кг
0,13
2. Лимонное
„
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
0,07
3. Неролиевое
„
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
0,17
4. Розовое
„
... .. .... .. .... .. .... •
.
.
.
0,03
5. Жасминное
... .. .... ... .. .... ... .. .... .. .... ... .. .... ... .
0,05
6. Дестиллят малинов. настоя креп. 70% . . . .
Л
500,0
7. Настой ванили-
...................................................
1,0
8.Сахарныйсироп40°Боме .........
»
5000,0
9. Белая картофельная п а т о к а ..................................
10. Спирт-ректификат и вода—по расчету на
»
625,0
крепость купажа в 30%
44
Бесцветный (по эталону)
I- Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО д к л ликера „А ллаш "
3!. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА „АЛЛАШ“
Крепос ть 40%
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1ООО
д к л готовых
изделий
1. М асл о т м и н н о е ............................................................
кг
1,50
2.
„
ко р и а н д р о в о е ...............................................
97
0,17 у
3.
„
л и м о н н о е .......................................................
77
0,17
4. С а х а р ....................................... .....................................
77
4 055,0
5. Белая картофельная патока ..................................
•
1 138,0
II. Купаж на 1ООО дкл ликера .Аллаш“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. М асло т м и н н о е ............................................................
кг
1,50
2.
„
к о р и а н д р о в о е ...............................................
п
0,17
■3.
„
л и м о н н о е ................................................... .
»
0,17
4. Сахарный сиро п 40° Б о м е ......................................
Л
4 000,0
5. Белая картофельная п а т о к а ..................................
97
800,0
6. Спирт-ректификат и вода—по расчету на кре
пость купажа в 40%
45
Крепость 30%
Цвет светлокрасный с карминным оттенком (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО д к л .Розового л икера“
32. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „РОЗОВОГО ЛИКЕРА«
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 ООО'
дкл готовых
изделий
1. Р о зо в о е м а с л о ...........................................................
кг
0,120
2. Н е р о л и е в о е масло ............................................... .... .
77
0,007
3. Ч е р н и к а ........................................................................
77
2,5
4. С ах а р ............................................................................
97
4 055,0
5. Белая картофельная п а т о к а ..................................
37
358,0
6. Л и мон н ая к и с л о т а .......................................................
77
0,120
II. Купаж на 1000 д к л „Розового ликера*
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Розовое м а с л о ..................... •
..................................
кг
0,120
2. Н е р о л и е в о е м а с л о ...................................................
»
0,007
3. Черничный морс для подкраски (ориентиро
вочно) ............................................................................
л
9,0
4.Сахарныйсироп40°Боме. . . . •
... ... ... ... ... ..
»
4 000,0
5. Белая картофельная патока ..................................
»
250,0
6. Л им он н ая к и с л о т а .......................................................
кг
0,12
7. Спирт-ректификат и вода—по расчету на
крепость купажа в 30%
46
33. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕРА“
Крепость 37%
Цвет темнорозовый (по эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 2000 дк л „Ванильного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 000>
дкл готовых
изделий
1. В ан и ль для н а с т о я ...................................................
кг
55,6
2 . С а х а р .............................................................................
4 667,0
3. Белая картофельная п ато ка..................................
»
712,0
Настой ванили
Залив ванили водно-спиртовй жидкостью произ
водится:
1-й р а з—креп. 80%, в кол ич .........................................
дкл
20,0
2-й
„
,
60%, ,
. .. ... ... ... .... .. .... .. ... ... ... .... .. ....
JJ
16,5
II. Купаж на 1 ООО дкл „Ванильного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер,
Количество
--------- - — щ--- --- ---------------- --- -- ------ - ------- --------------- _
1. Настой ванильный 1-го и 2-го сливов поровну
л
334,0
2. Сахарный сироп. 36° Б о м е ..................................
JJ
5 333,0
3. Белая картофельная п а т о к а ..................................
500,0
4. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
крепость купажа в 37%
—
—
47
34. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „ЛИМОННОГО ЛИКЕ РА*
Крепость 27%
Цвет светложелтый (по эталону)
і. Ориентировочный расход ингредиентов на I ООО д к л „Лимонного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
PdCXOÄ
на1000дкл
готовых
изделий
;1. Л и м о н н а я ко р к а с в е ж а я ..................... .....................
кг
125,0
2. Апельсиновая корка св еж ая..................................
33
21,5
3. Настой мускатного о р е х а ......................................
33
0,105
4. Л и мо н н а я к и с л о т а .......................................................
33
0,31
S. Сахар
.................
...................................................
33
3 312,0
6. Белая картофельная п а т о к а ..................................
33
430,0
1. Настой лимонной корки — с м .
„Лимонная водка“, рецепт No 10.
2. Апельсиновый настой:
Залив апельсиновой кор кі водно-спиртовой
жидкостью производится:
1-й р а з —кре п . 70% , в к о ли ч........................................
дкл
13,2
2-й
„
„
50%, в колич.
.
.
•
.....................
ЗУ
12,0
3. Настой мускатного цвета:
1-й р а з — к р е п . 80% в колич .........................................
Л
0,25
2-й
„
„
60% в колич .........................................
33
0,21
II. Купаж на 1000 дк л „Лимонного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Настой лимонной корки І-го и 2-го сливов
п о р о в н у ........................................................................
2. Настой апельсиновый 1-го и 2-го сливов
п о р о в н у .................................................................... .
3. Настой мускатного ореха 1-го и 2-го сливов
п о ро в н у ........................................................................
4. Л имо нн ая к и с л о т а .......................................................
5. Сахарный сироп 40° Боме . . . .
• .................
6. Белая картофельная п а т о к а ..................................
7. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь к у п а ж а в 2 7 % ..........................................
кг
л
1 400,0
240.0
0,420
0,310
3 267,0
300.0
48
35 . РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „КИЗИЛОВО ГО ЛИКЕРА“
Крепость 27%
Цвет желтовато-красный (по эталону)
!. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дк л „Кизилевого ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход
на 1ОООдкл
готовых
изделий
1. К и зи л с в е ж и й ............................................................
кг
4 120
2,Клюква....
• .......................................................
я
193
3. Э с с е н ц и я в и ш н е в а я ...................................................
Л
0,1
кг
4 055
5. К ар то ф ел ьн ая п а т о к а ...............................................
л
640
Клюквенный морс см. рецепт No 18 „Клюквенная настойка*
II. Купаж на 1 ООО дкл .Кизилового ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
Количество
измер.
1. Спиртованный кизиловый с о к ..............................
л
3380
2. Морс клюквенный 1-го и 2-го сливов поровну
Я
450
3. Эс с ен ц и я в и ш н е в а я ...................................................
я
0,100
4. Сахарный сироп 40° Боме . . •
... .... .. ... ... .... .. ... .
я
4 000
5. Картофельная патока б е л а я ..................................
я
450
б. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь ку п а ж а в 2 7 % ......................................
4 —798
4S
Крепость 30%
Цвет малиново-красный (по эталону)
I. Ориентировочный р сход ингредиентов на 1 030 дкл „Малинового ликер?“
Расход
на 1ОиОдкл
готовых
изделий
36. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „МАЛИНОВОГО ЛИКЕРА*
I. М а л и н а ............................................................................
кг
208Û
2. С а х а р ................................................................................
»
4 055
3. Белая картоф ельная патока ..................................
ft
408
4. Л и мон н ая к ис лота ..................... .... ............................
»
0,84
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
II. Купаж на I ООО дкл .Малинового ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. Морс малиновый: 1-го сли ва .................................
л
2 500
2-го слива ..................................
»
1 200
2. Са ха рн ы й с и р о п 40° Б о м е ......................................
у?
4 000
3. Белая картофельная патока . ..............................
»
287
4. Лимонная кислота . . . . •
... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
кг
0,84
5. Спирт-ректификат и Бода — по расчету на
к р е п о с т ь к у п а ж а в 3 0 % ..........................................
50
37. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ „МЯТНОГО ЛИКЕРА“
Крепость 33%
Цвет темнозеленый (ло эталону)
I. Ориентировочный расход ингредиентов на 1 ООО дк л „Мятного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Расход на 1 000
дкл готовых
изделий
1. М асло ку д р я в о й м я т ы ...............................................
кг
1,000
2.
„
х о л од н ой м я т ы ...............................................
»
1,000
3.
„
л и м о н н о е ........................................................
0,200
4. Сахар
.............................................................................
»
3 041,0
5. Белая картофельная п а т о к а ..................................
»
711,0
II. Купаж на 1ООО дкл „Мятного ликера“
Наименование ингредиентов
Единица
измер.
Количество
1. М асло к у д р я в о й м я т ы ................. .... .........................
2.
„
холодной ,
...............................................
3.
„
л и м о н н о е ............................................................
4. С ахарный с и р о п 40° Б о м е ..................................
5. Белая картофельная п а т о к а .........................•
.
.
6. Спирт-ректификат и вода — по расчету на
к р е п о с т ь к у п а ж а в 3 3 % ..........................................
кг
1,000
1,000
0,200
3 000,0
500,0
Приложение Ns 2 к приказу Нар-
компищепрпма СССР от 11 июля
193S г. No 1732.
Бутылка No I.„Кюммель“
„К ристаль“ „Шартрез“.
Бутылка No 2 „Мараскин*
и „Аллэш“
Бутылка No 3. „Ром ямай
ский* и „Джин голланд
ский“
Бутылка No 4. „Мандари
новый“ и „Розовый ли
кер“
52
Бутылка No 5. Ликеры—
„Вишневый,
„Черносмо
родинный“
„Барбарисо
вый“ и другие.
Бутылка No 6.Ликеры—„Чери
бренди“, „Чайный“ й др.
Бутылка No 7.
Бутылка No 8.
„Бенедиктин“.
„Клюквенная“ .
53
<** CS»
s'!
gs
<о
l'o
;о
ai
?■> «
r~[
о
X<L>
CU<D
С
о_
9-2$
s ^*•
к!г- -Sr-^
t:^
5t «a
S-S
ск
аЗ
та
5
та
си
о
н
*•&
a
со о.
CQS
•=<
о
£2^
S£о
Sst=S
Сcca
^та
О
Pb
1 c^-
oи
.aa
о
15g
Soч
£шиь?
s2
^
СЗ®
X°JЭ
-
0,0
es
e
ez
n£
e:
ea
D
o,
E-*
ю
о
r=C
Оca
<N
CN
cv^
ОЮОІОСОООЮО
ЗО-ООЮОІСЙМСО
■Ч’СОЮСО'^^СООф
CS1
О*1О1
'ГГ
ю
СОю
со
•ГГОо
^юсс
II
go
ce
О
—
er. f-- о
—
OO05■-ОСОО
(NCO^
^
II
о
ю ^ стГc^“оГ
СОСО*5ГСО <J>
СОСО^
оооюооооо
0)00с00050)00
СОСЧООООСОСООО
гнгН т—I Ю^
юоо—о^гооо
•^fCO—iCOCri —«
—
«—о
СО
LOCOCC^fiOLOLO
000*000^00
ооюмпооою
COCO^CO-'TCOCOiO'T
ОЮЮ^ОѵОЮЮЮ
ЮN OJCNО МCNOl
—
CNCSCO<NCNCSCS
£33
о
Ete-i
CQ
Xо
33
3=X
3"X
s°
e£а
ОX
mс;
lï
Xо
СТX
из в.
о®
«=с «
5»»5
ca. С
3S 5S
SS«
иass
ооa
CQК О
оsи
«юр
5S
as 5S
s
sS«ü
os
из«
та
i*.
—
—
H
о
« 030-5Я
о
ооs
"
>,ïRгü
аоc(и°
о
2«?!
4 ?»&** 2
<L> <иtaе- S
tûCU и
?s
s:
a
о
t=c
оз
а.
s
ч
«3
H
о
си
§« *5
ОS
Яbd
о-о
S
О23
03о
3S
S
a
>SО
я< со
s 5та
«ЭЙ3«SS
uîïns
а'аЗ*
к*Г"»о
ои к»~>--qa
«Осио
ИииОЯЗ<Ц\0
О О-гаО«^ И 2
ПОÛ-2о,Си»стз
< 0Q^;bdOUH
с:
<
5S
S
«
о
5S
Лйо
5S«
9«
»S
эк§
5SSg
sa
-S
Сzj55«Оо
ояоU3S«
§а5&§*?
«>.ояо
•
SaxaME
3S
S
«
о
5«
Онs
(-І ІЙ
Xа
-
SB
Ома
О.aïS
SC3Ä
■я5"яж =Я
"Я
=
525 я
*«
».
чиіа-Ив«
«0-5и'gУaя
СІ, га У 0-5 ^ІОИ
»!я к^û,au
;О« О“,Jr>Эа
ТД2ОЗЮс_О
1ооаоX1sѵо
03сита 0-1) H s
о-о _o-.sО*« л
S
a
о
к
S
3
3
Sтата и иио w.
та
ти ьйсаSüiиОСн
54
ОЮСОю ^
О"»fСО—СОСО
ЮсоСОCS03гг*
М*о
II
1
о
оо
ю
о
І--Г
OCSI1ю
о
CSr-.
03
о
CS
'со
es
CS оо«
іIІоII
!o>соо
С-. cs
csсою
I
Iе0. 0
-
ICOIю^ю
<
•TOO’t
со
cs cs
CO^
Оwo
со ''Г
CO 00
00t4-*
rf'NOCo'r-iCNO'HCOCOCSKTf^
NlOiOOiOCO— '03 03
—
CSCOCO
CM
H(N
СОСОСОгч
ЮЮЮЮОО
OTf’trrOO
ю соCO00соЮ
CO
oq_
0(0000-«ОСОСОООЮО
f’»iOЮ 03— *
—
rOOi'HN'tOcO’^ O
'
»-iiO’tCOCS'tCONNCOCOO
со
о
о
о
cs
»оооооо
CSюІОюоо
CN-чг
— (г-1ГОСО
ооюоюооюооюоюоо
lOrot"-lOCSLOOCSOiOt--OCSiOO
'CN
т—CS^COCNCO-—'COCOGN^lO
cs
s§u
ок
оо
о
Юg
я
•аЯ
Я=5
*аз
Оа
СО£
sS га
ч=Я«н
5ЬіСО09S
«о«3
£ mЬі
=JОО
.
2S
я
•
ай
о
•Он
ѴО
Я
OSO
со^О
я
-
оG
—
>.О .Я
-ч
33 j3 CU>£) ft? га
я
о.еэч го с
2 оDГОта сз
CQU CJEffcSCO
э"
г
О03
оо
аш
о3
CD ?5
X -X)
XX
®z
=3°
5«
>»s
,о
Он-
ЭЯо
•
*зя
•
*Ss
•
.
.
я«
.*о
.
ая
£я
’s« уS* sg-«
s**g-s äTS
s-gl|s*Sg
h«53cso“
(3Я«) я га
е- іС ГсдсоійСО
• S5®
а Яз5
•о-2
a.« а
• ЯОн^
«Юяо
яяЮН
üя-•
о
я
5Я«
*яУ
а
о
es
03
о
со
s
ss8
О Ьі<S>
ор'Ъ .о
CQ
м3
Ояо
«CLH
>0 <D гаr-,
ОнСО о '-J >——»
ОосоОгагач
t_оигасоч(_
Iо
Jg
■я
)ч
Iга
‘яч
оОн
сэЯ
03с
яо
9Я«
as
S~
я«
я
®g-ovo S «
=.5*0гачо
cqS cqxce:
ЭЯ
я
S'
со
о
ч
я
а
О
ЭЯЯ
,яа
-о«о
ЯиОн
«Яя
OSO
5ня
Ога0
^
о
ЭЯ
я
эЯ
„3S
О
Ояя
gьгЯ
я Оѵо
й СОК
СОО)Ч
гая<и
у
ЭЯя
яа
,Яо
ЭЯ
JgяИâ
оо
ЭЯ
*Si
®4)СО
2Ьон
яяиС
►Огага
Он ><
ЭЯ
я
II
ИО°
Уям5
НГЗÏ-о
ЭЯ
Я(D«ЭЯ
v.оaa,я
3дЭ^ а
^
4)2?5
2ЧоОU
КОзЯЮо
•Ѳ-Е
ч:?a.«
°-§So
>,uülOu<uShwS
--
ISи
o-ïs
CJ
О
H
o
CL
О
s
55
s~
aS
S.2
S*’ 4
;Й
**с
5*1
Ci ©>
^Q,
ü
îâ^
3<o
ss
r>^
оо
^
Cl^
à?g
=i. *>Ö
^згГ
3^î
4
CD
СО
05
Ж3Sс;
LU
EtСО2E
£5-O
о
et
о
ffi
><
.a
:c
ü—
LUca
=T
о
Ш
<
au
_Q
£32
Ш
к
ас:
<
cî
<
со
.X
ca
22:
t—
<
Ou
LU
E=O
Oh
c
<DJ
§3
cûH
E§
so
o.57со
C3
oO
O
CD
**2
CD 'O
СО
05
«=;
С
олоіи
эимѴвігэ
3H>iqdoj
олоіи
iqdöHH]/
зинігсігэ
9HM4d0J
o
«=to
•dou ou
CU
o
O55
aa
£S
Oef
9Я
Oиз
eu
o
P
«5^
иJ3
ок
CU
О
ч1)
ca3
«Г1er
/С
со^
СП
!SZ
.-я
я
«с
si
г.
я«
М
sg
Cu
SÖ
нЭЯ
oû>
Uи
СО^
2=*
со
О§^
*3
л3
я\о
=Я
кз—
оооооооо ООÖо ооооо "ООО
оооооmою
OCOOOOINIOCN
r-N(M(NiO^-
оюоо
ОО)
со^ es
ююооо
NСЧТоСО
оою
о О'хГ
г-н ю
ооооо о
cio'CDо О IСО I
II
о 0^0
o'o'о
оо
|,||| «со'
ооооо0^0
cooTf-oioo
CSг-, о 00ГНCJо
со— CD —«
CSоCDI
CS1оI
оСТ. тт*
оооооооо oooo
ОООCî)ОСN,г>
NСОСЛОС-Ю^(N
со
—«со 1-1
00О)—О
сс
t'-
—
«cs —
00000
ююооо
lO CS rj- CD00
er юЮ
CD— rr*
00
00^0оооо
ОООUOюоо
œООNNюю
CD ’—I •—<CS
—<
ООО
Ю CDсо
CNСОCS
I!
оо^
cs"о
о^о
CDО
ООО
о o'о
оо
es*со
ОООоо о
СООo'0Tf Iю
CSГГ)Юt>О It"-
CS
‘О
о
aIII
ооосооо
o'ООСО-Гo'оГ
OfOlOONlON
СО
О
II
ЯS£** 0=5
Е(ОК
JгаВСЬі-
<ùС.Оо <J
uио.X “
sИО<иО
гаS Ч;■=
XKgoy-wi^
a«osOo 0.-^1
C^EoSictxd
55’S
«sВs
с таа
CUС- О
*ТУЭЯ
о
ЭЯ
я*
Ö03ЭЯ
Оя
аа
•до
^а
гаО
ЭЯЯзя
•** я
£X
* *ЭЯ
:я
;=я а
1Яо
CUо- CUCU
О >->та я
Vа“
^О°
^ш5
-
л2>оСи
г- си
сиs а>
>,0£со
ГГ^«Е- 0
ЭЯ
Яд
VDта
.
^
ЯСЗ
.Яо
*'S
<и£,
»37
о3в>
s>â g
Яэд Я
•Ѳ*
MWCO'tiOCÛNCO О О Г-. cs COrt«iOCDS
5ê
g.
о
Оте
ид
лч
И3
Од
2°
«*
X
О!
С*
о
Е
и*
и*^ D
Он
. CQg
g-Я £
£ Cl,
5«2
=Г <->
Я
° 3$=
îd~иt-
fi--° 5
SSgg
ta ■*•
ч'5ч®
ca2: ca3
ООЖ
НСн
ОI—
м
S
ооооо
осоюо
оооооо
с--
—<CJ СЧ
■Öо
%*
-Iо
До
И
а-
<о
гг
о
23
о
Е
од
*■*н 5*
ООо
ай°
S
03 5Е
о«
ній
оS
W—
.
*—
*4
п—
о-
о
о
а«
н
0> <13
ce3
ss
Й°*
2§
РО
се
Е
>->л
«*3
о
.с
а
о,го
ргw
го
sS
оо
«ю
^О
вз *°
иХ
о
H«
О<и
м^
CL«
I-к
д©
мО
ок
*ч
СПэД
оо
.*-§
£*
пС
S
•ООО оооооооо
оооооооооо
ооооюо
О^С^ч;(МЮ
—
<
СМ
ОСОюсоО)'
ООСОТО
Г
СО
—
со
•НТГСООЮФССООС)
*—•
Ю *—I
»—I*-Нt"'"Oî
СМ
О
I со*4
оооо,
СО—*ю ю
ММ
М 1.2М
оо
I ICNсГ
_оо_
о
о
о
оооооооооо
-
ч^ооо'юсюс "СО
г-1
СО —<
<ГГ ю
о
со
оо
о
ю
05
о
о
о
ооооо
ОООО30 оооооооо
ооооо*о
ОC4(NСОЮЮ
о О0_
I000(0
^ іОЮО(ОС’
ONOO
СМ -н *-«
О1IООО
юIIюою
Il Iе01
ООО
\ПоЮ
СОО)со
смсмсо
(I
ооо^
сосою
II
о
оо
оIIII«n'pÎ
IÎиIIgI
о^о о
00rfО
00NСО
о
IО
Iо
VO•'f
—
со
_см_
о
II
ООО
ООО
Оh-о
ю сяю
о
о~I
смI
СО т*<
rj»
.................................. •
..................................С ? .................................
....................................................... -............... Ю .................................
.
.
...
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
з
Д..S
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1..
•■•>=•
я= •яг.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
=
••«•• у
•
SSІ ■■=н ••■
•
«••м■55œ
•*
•
Ï •««
а.■§л ■*И■■ ■■
a.-sa* G sisäg*£ •“S* ■S.S*s•ss
•*i-■ ••
P« VSS O* to^OimU
.
HИhОЫй=H
o3:E
pSo?i:roа,yчS5°*
H(j°u,« 2яu§SOO*ü°s,s®»S
£*bsû3 p-u ^
д5 , ет э'^аэ0 са«^кйд5 да.2::Едявяк
'Sдh
о
д
дu~*£1я
ijasa^û-bSa^ lT'_^и л h о.и и
ïhа^он о г;sсп
ufl^j^conjoJ^a^osfi'Jw
^na®и та гаh
л с® SOraüSa}^Ha^9--s^g^tûP3ü"
2-гага о о См f-Ro^û-a оячго>1кю ао и>22=к.;оа2 ^*
O^Ulû,
<JCeQ.<Stt r-XcQXUEt<CcQ
^0^£coU>>0<
t"-. со СПО •-« CÏ
счсмсмсососо
coTfioco»-ooa>o.— cNcoTfiocDb'COOïO
COСО СОсосоСОTf^
57
ОПЕРАТИВНОЕ^ЗАДАНИЕ ПО ВЫРАБОТКЕ ГОРЬКИХ
"с*
S.
2
Название водочных заводов
Горькие настойки особого сорта
Д
ж
и
н
г
о
л
л
а
н
д
с
к
и
й
CS03
SК
X
П
о
м
е
р
.
г
о
р
ь
к
а
я
К
и
р
ш
в
а
с
с
е
р
С
т
а
р
к
а
Л
и
м
о
н
-
!
н
а
я
Т
м
и
н
н
а
я
И
т
о
г
о
1
2
3
4
5
678
9
10
1 Архангельский
.
.
■.................
6,0
6,0 12,0
2 Ленинградский ..........................
‘20,0 12,0 24,0 12,0 6,1 20,0
8,0 102,0
3 Новгородский
.
.. .. ... ... ... ... ... ...
—
3,0 12,0 —
—
5,0
50 25,0
А Смоленский . . ..........................
1,0
2,0 10,0 —
—
—
3,0 16,0
5 Московский
... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
40,0 10,0 85,0 25,0
—
—
10,0 170,0
6 Костр о мс кой . .........................
—
—
6,0 __
_
_
_
__
—
6,0
7 Ярославский
..............................
—
—
5,0 1,0 — 1,0
—
7,0
8 Ш у й с к и й .......................................
—
—
5,0
—
—
2,0
7,0
9 Горьковский
..............................
3,0 10,0 20,0 5,0
—
—
17,0 55,0
10 Курский
.......................................
6,0
6,0 20,0 7,0 —
—
39,0
11 С а р а п у л ь с к и й ..............................
4,0
6,0 26,0
_
_
_
7,0 43 ,0
12 Кировский
... .... .. .... .. ..
.
.
.
5,0
8,0 --
—
—
—
13,0
13 Челябинский
..........................
—
—
10,0
-
-
—
—
6,0 16,0
14 К у р г а н с к и й ..................................
—
—
25,0
--
—
—
16,0 41,0
15 В о р о н е ж с ки й ..............................
—
—
6,0 ---
—
—
.—
6,0
16 Та м б ов с ки й ..................................
_
5,0 12,0
_
_
_
_
17,0
17 Свердловский ]) ..........................
—
—
16,0 --
—
—
2,0 18,0
18 Уфимский ..................................
—
—
12,0 --
—
—
12,0
19 Куйбышевский . . . . .
—
13,0 15,0 5,0
—
—
11,0 41,0
20 Н.-Л о м о в с ки й 2) .....................
—
—
4,0
—
—
—
—
4,0
21 Оренбургский
..........................
—
_
2,0
_
—
—
_
2,0
22 К а з а н с к и й .......................................
—
8,0 10,0
-Г-
—
—
6,0 24,0
23 Саратовский ..................... ....
10,0
5,0 15,0 —
—
10,0 40,0
24 Новочеркаский .......
8,0 4,0 6,0 5,0 — 6,0 3,0 32,0
25 Р о с т о в с ки й 3; ..............................
—
—
7,0
—
—
—
4,0 11,0
26 Краснодарский.........................
—
5,0
8,0
_
_
5,0
4,0 22 ,0
27 Сталинградский ........
—
16,0 —
—
—
1,0 17,0
28 П яти го р с к и й і ) ..........................
—
—
2,0
—
—
—
1,0
3,0
29 Ворошиловский 5) ......................
—
—
2,0 —
—
1,0
3,0
30 Алма -а ти н ск и й ..........................
—
—
8,0 —
—
—
—
8,0
31 И р к у т с к и й ..................................
12,0
5,0 15,0 _
—
—
8,0 40 ,0
32 Красноярский......................... .
—
—
12,0 —
—
—
10,0 22 ,0
33 То мски й ..........................................
—
—
24,0 —
—
—
5,0 29 ,0
34 Х а б а р о в с к и й ..............................
—
1,0
8,0 —
—
—
2.0 11,0
35 Владивостокский.....................
2,0
7,0
І
3,0 12,0
58
Прилож. No 4 к прик. НКПП СССР
от 11 июля 193S г. No 1732
ЦВЕТНЫХ ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ на ІЭЗо г. (в ты с . д к л)
ГоГькие
настойки
03
.
ici
'О CQ
>>О
го Си
1
А
н
г
л
.
1
г
о
р
ы
с
.
А
н
и
с
о
в
а
я
М
я
т
н
а
я
Г
о
р
н
ы
й
д
у
б
н
я
к
Е
р
о
ф
е
и
ч
П
е
р
ц
о
в
а
я
З
в
е
р
о
б
о
й
к
у
р
с
к
а
я
б
е
л
а
я
М
о
с
к
.
о
с
о
б
а
я
в
о
д
к
а
Л
ю
б
и
т
е
л
ь
с
к
а
я
К
а
в
к
а
з
.
г
о
р
ь
к
а
я
И
т
о
г
о
В
с
е
г
о
г
о
р
ь
к
и
х
и
з
д
е
л
и
й
11
1213141516171819202122
23
24
26,0
12,0 11,0 9,0
58,0 70,0
120,0 50,0 5,0 8,0 30,0 20,0 25,0 20,0
—
—
___
___
278,0 380 ,0
22,0 14,0 2,0 4,0 5,0 5,0 7,0 6,0
—
—
___
___
65,0 90,0
40,0 15,0
3,0 12,0 10,0 6,0 7,0
—
—
___
93,0 109,0
155,0 147,0 10,0 10,0 105,0 66,0 37,0 45,0
—
75,0
—
—
650,0 820 ,0
36,0 12,0
___
___
12,0 12,0 12,0 10,0
_
_
94,0 100,0
10,0 7,0 1,0 1,0 6,0 9,0 4,0 2,0
—
—
—
___
40,0 47,0
5,0 6,0
—
1,0
—
2,0 3,0 1,0
—
—
.—
___
18,0 25,0
35,0 25,0
—
—
20,0 15,0 10,0 Ö.0
—
—
—
—
113,0 168,0
35,0 35,0
—
—
30,0 28,0 10,0 10,0 62,0
—
—
/10,0 249,0
32,0 20,0
___
4,0 21,0 21 ,0 14.0 19,0
_
_
__
_
131,0 174,0
12,0 6 ,0 3,0
—
6,0 10,0 10,0 10,0
—
___
—
___
57,0 70,0
12,0 7.0
—
—
10,0 5,0
—
5,0
—
—
—
.
—
39,0 55,0
34,0 14,0
—
—
26.0 10,0
—
.
—
,—
—
—
___
84,0 125,0
7,0 6,0
—
—
6,0 6,0 4,0 5,0
—
—
—
—
34,0 40,0
15,0 12,0
___
___
8,0
___
5,0 3,0
___
_
43,0 60,0
22,0 12,0
—
2,0 15,0 8,0 2,0 1.0
—
—
—
___
62,0 80 .0
18,0 15,0
—
7,0 7,0 6,0 3,0
—
—
—
.
—
56,0 68 ,0
75,0 57,0
—
60,0 40 0 42,0 27,0
—
—
—
—
301,0 345,0
9,0 6,0 3,0 3,0 8,0 8,0 3,0 і,0
—
—
—
—
41,0 45,0
6,0 5,0 1,0 1,0 5,0 5,0 3,0 2,0
_
28,0 30,0
20,0 15,0
—
—
16,0 16,0 7,0 10,0
—
—
—
—
84,0 108,0
42,0 26,0 5,0 5,0 15,0 13,0 15,0 9,0
—
—
.
■—
_
130,0 170,0
12,0 10,0 1,0 1,0 2,') 3,0 3,0 3,0
—
—
9,0 8,0 52,0 84,0
14,0 8,0 3,0 2,0 5,0 6,0 4,0 6,0
—
—
4,0 7,0 59,0 70,0
10,0 6,0 3,0 2,0 5,0 6,0 4,0 6,0
_
_
11.0 10,0 63,0 85,0
40,0 27,0
—
—
8,0 8,0
—
—
—
—
—
—
83,0 100,0
5,0 5,0
—
—
3,0 2,0 1,0 1,0
—
—
—
—
17,0 20,0
5,0 5,0
—
—
3,0 2,0 1,0 1,0
—
—
—
—
17,0 20,0
35,0 9 ,0
—
—
4,0 4,0
—
—
—
—
—
52,0 60,0
40,0 30,0 2,0 7,0 12,0 8,0 - 8,0 5,0
_
„
_
_
112,0 152,0
20,0 4,0
—
—
4,0
—
—
—
—
—
—
—
28,0 50,0
75,0 32 ,0
—
—
20,0 20,0 18,0 10,0
—
—
—
___
175,0 204,0
Ï0.0 13,0 2,0 2,0 40 9,0 4,0 5,0
—
—
—
—
64,0 75,0
35,0 20,0 3,0 3,0 11,0 13,0 8,0
93,0 105,0
59
-
/
W
f
t
f
Название водочных заводов
Горькие настойки особого сорта
Д
ж
и
н
г
о
л
л
а
н
д
с
к
и
й
а
га
X
X
X
П
о
м
е
р
.
г
о
р
ь
к
а
я
К
и
р
ш
в
а
с
с
е
р
С
т
а
р
к
а
Л
и
м
о
н
н
а
я
Т
м
и
н
н
а
я
И
т
о
г
о
1
2
3
4
5
678
У
10
36 Х а р ьк о в с к и й ..............................
2,0 3,0 13,0 6,0
24,0
37 Су м ск ой 6) ..................................
1.0
1,0
38 Днепропетровский 8) .................
1,0
1,0
39 Авд отьинский в ) ..........................
2,0
—
—
—
—
—
—
2,0
40 А ртемо вски й 6) ..........................
—
—
2,0
—
—
—
—
2,0
41 Ворошиловграаский (б. Лу
га н ск и й ) в ) ..............................
—
—
2,0
—
—
—
—
2,0
42 Мариупольский в).....................
—
—
1.0
—
—
—
1,0
43 Симферопольский в) .................
1,0
—
1,0 —
—
—
—
2,0
44 К и е в с к и й .......................................
4,0
5,0 15,0 —
—
—
5,0 29,0
45 Ж и то м и р с к и й 7) ..........................
—
—
2,0 —
—
—
1,0 3,0
46 Золотоношский 7) ..................... _
1,0
1.0
_
_
_
_
2,0
47 Сквирский7) ....... .
—
—
2,0 —
—
—
1,0 3,0
48 У м ан ски й 7) ..................................
_
1,0 1,0
_
_
_
—
—
2,0
49 О д е с с к и й ......................................
—
10,0 —
—
—
—
10,0
50 М и н с к и й ......................................
—
—
9,0 —
—
—
—
9,0
Итого...
115,0 112,0 528,0 66,0 6,0 37,0 158,0 1022,0
1) Свердловскийзавод производит розлив горьких водочных изделий
2) Н.-Л омовский
тоже
2) Ростовский
тоже
4) Пятигорский
тоже
5) Ворошиловский
тоже
6) Заводы Харьковского спиртотреста: Сумской, Днепропетровский, Авдотьин
ких водочных изделий из концентрата купажей Харькорского завода.
7) Заводы Киевского спиртотреста: Житомирский, Золотоношский, Сквир
60
Продолжение
Гоэькие
настойки
З
у
б
р
о
в
к
а
05Cd
•^
Л
<s
А
н
и
с
о
в
а
я
М
я
т
н
а
я
і
Г
о
р
н
ы
й
д
у
б
н
я
к
Е
р
о
ф
е
и
ч
П
е
р
ц
о
в
а
я
З
в
е
р
о
б
о
й
К
у
р
с
к
а
я
б
е
л
а
я
/
М
о
с
к
о
в
.
о
с
о
б
а
я
в
о
д
к
а
Л
ю
б
и
-
т
е
с
к
а
я
К
а
в
к
а
з
.
г
о
р
ь
к
а
я
И
т
о
г
о
В
с
е
г
о
г
о
р
ь
к
и
х
и
з
д
е
л
и
й
и
121314151617181920212224
25
50,0 21,0 2,0 3,0 10,0 25,0 4,0 21,0
136,0 160,0
1,0 10
—
—
1,0 1,0
—
1,0
—
—
—
—
5,0
6,0
2,0 2.0
—
—
1,0 1,0 1,0 1,0
—
—
—
—
8,0
9,0
2,0 1.0 1,0
—
1,0 2,0 1,0 1,0
—
—
—
—
9,0 11,0
2,0 1,0 1,0
—
1,0 2,0 1,0 1,0
—
—
—
—
9,0 11,0
2,0 1,0 1,0
1,0 2,0 1,0 1,0
9,0 11,0
1,0 1,0
10
3,0
4,0
1,0 1,0
—
—
1.0 1,0 1,0 1,0
—
—
—
—
6,0
8,0
30,0 32 ,0
—
—
10,0 6,0 10,0 13,0
—
—
—
—
101,0 130,0
4,0 3,0
—
—
■ 2,0
2,0 1,0
—
—
—
—
12,0 15,0
2,0 2,0
___
___
1,0
'___
1,0 1,0
___
___
___
_
_
7,0
9,0
4,0 4.0
—
—
2,0
-----
2.0 1,0
—
—
—
_
_
13,0 16,0
2,0 2,0
—
—
1,0
—
2.0 1,0
—
—
—
—
8,0 10,0
10,0 10,0
—
—
6.0 3,0 2,0 2,0
—
—
—
.
—
33,0 43,0
15,0 4,0 1,0 5,0 7.0 5,0 4,0 4,0
—
—
—
—
45,0 54,0
1 227,0 767,0 50,0 67,0 554,0 458,0 319 ,0 300 ,0 62 ,0 75,0 24,0 25,0 3 928 ,0 4 950,0
из концентрата купажей Сарап ульского завода.
Куйбышевского завод а .
Новочеркасского завода.
»
«
скии, Артемовский, Ворошиловградский и Мариупольский производят розлив горь-
ский и Уманский изготовляют горькие изделия из купажей Киевского завода.
61
^ГО
S<©
lécrç
Ci,Ob
§g
!"
*s
«Si p-
<ъ^*-3
aU
a*
S«
О Oo)
S3Rîj^
3 <§!
«’S
**?
O(—
o
VQ
OOo «3H
Sa,
2£O
=Ku
o
n;
ш
=t
СО
s
><
wQ
3=
3"
СЭ
cC
D
CS
><
J3s
H
Ш
œ
=f
X
s
S£
«=E
<2
e:
o
LU
S£
t~
O
ia
<
°"
JQ
Ш
LU
2C
Ж
•£
et
с
со
ш
о
X
æ
s
t-
<
о.
oJоXи
ЯІГЭОТКСНИ
-яігэшюр
BHHQbd
•ЛЭНИЖЗН
эмвянол ш
впзонидКс]
оJоIw
’НЬИНКІГКЭ£
веэониігвэд
• HHïTodowD
-OHdap,
•аэнтиа
•ноаэи)!
еянваиігэ
БЛШ?>ЮІІБ£
ышяюііэ
вваоаиу
*dou oil efsfôjsf
3
,
0
о
гг*
CN
1
6
,
0
5
,
0
О
ю
о
CN
5
,
0
1
2
,
0
О
о
9
,
0
О
со
1
,
0
о
со
4
,
0
1
о
1
1
,
0
5
,
0
7
,
0
11
2
,
0
6
,
0
6
,
0
5
,
0
2
0
,
0
2
,
0
О
гг
О
CN
3
,
0
9
,
0
о
*—<
1
1
2
,
0
6
,
0
1
О
о”
CN
11
5
,
0
11CN
О
ОО
1
6
5
,
0
5
3
,
0
4
1
,
0
3
6
5
,
0
о
00
<э
гм
-ф
7
2
,
0
1
2
3
,
0
6
3
,
0
8
,
0
о
ГР
1
1
1
1
1
1
1111
1
,
0
5
,
0
5
,
0
тГ
ю
со
1
4
,
0
5
,
0
О
гГ
О
со
1
,
0
О
о
О
О
о
11!CSю
1
1
CN CN
1
3
,
0
1
2
,
0
1
3
,
0
5
0
,
0
,
2
,
о
;
О
о
о
о
1
1
,
0
<Э
О
О
2
,
0
3
2
,
0
9
,
0
7
,
0
6
5
,
0
2
,
0
1
9
,
0
о
о
CN
:
2
7
,
0
©
СѵГ
2
,
0
2
,
0
О
•«г*
со
7
,
0
6
,
0
О
о"
ь-
I
О.
1
2
,
0
,
о
1"-
1
2
,
0
1
3
,
0
о
о
■'Г
1
5
,
0
9
,
0
о
о
со
2
,
0
6
,
0
О
2
9
,
0
1
2
,
0
2
,
0
©
СО
о
о
Th
1
5
,
0
1
0
,
0
:
0
‘
0
9
2
,
0
6
,
0
о
о
2
8
,
0
1
2
,
0
1
2
,
0
1
2
,
0
2
,
0
1
о
о
1
1
о
гр
5
,
0
1!
CQ
О
*<
О
СО
ПЗп
0)
аЯ
эЯ
Я
Я
Я
Я
ÜS
cd
ОО
CQ
л
<
СП
ч
СО
СЗ
<D Си
*Т-
и
Xсо Я
Xя
сх CJ
<
оЯ
Я
»Я
О
Я
=С
О
с->
о*
Я
о
<и
со
С)
О
S
К
и
со
s
Xо
CQ
О
эЯ
О
«
о
о.
о
5Яя
о
Си
CR
ЭЯ
я
*
о
о
ы
wQ
си
о
и
=я
я
ЬЙо
О.
«
>->
с
о.
со
О
€2
63.
(
Г
і
р
о
д
о
л
л
д
е
н
и
г
п
р
ч
л
э
ж
г
ч
и
я
ИИ(Г
о
фооооооооо
- эігеи XNHhOïfoa
хиляеиэ oJ9эg
во
CNО
со
о
СО
о
-
ГГ-
СО
ю
CS
о
о
см
см
о
CS
со
о
о
CS
Ооооооооооо
олоіи
S
ю
со
Ю
ОО
'*іч
CS
CS
ю
со
ю
оо
ОО
со
О)
BßHtTßlfO
•ннинх
1
7
,
0
1
2
,
0
'
1
і
’
0
5
,
0
2
,
0
о
3
,
0
1
о
Т—»
1
4)
XBirOJB
•»Bdowwa
1
,
0
6
,
0
1
4
,
0
1
0
,
0
оо
5
,
0
5
,
0
о
гг
о
CN
1
s
BH 'QBçJ
«
BEHhHHdah
11111111111
к
03
4
ивa
-oxiCw3d9h
1111111i1!1
Ü
схииэігдо
111111'1111
2
,
0
1
s
ООооооооооо
a
*HH93H0IIf>{
cs
сч
ь-
СО
rf
CD
СОь-о
8
O' CS
sS
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
O
BKHhHHDÄdg
cs
соcsг-
CS
CD
ІО
!CS
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
O вваэншид
1о
-<
CN со
соCTïою
СО
с«
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
К
ВВНЬОІф#
cs CS
CS
со **!• 0N
со
CN
юю
00 ь-
!
вва
-ODOHHdyy
о
1111я111111
о
о
•ниэчігэиу
!
CNсо111111I.1
<УКя
ста
X
«
s
CJA
O
u
к
aS
S
cj
S<
es
Q.
c_
SSS
Кex
<c:
Q.Ü
U
n
o
X
»s
S
o
s
U
5ДS
»
s
5Я
o
«
CJ
5
o
ex
H
«J
o
«
o
o.
Os.
O=Â
os
*
A
CJ
ex o.
°
^
u^
s
•a:
«=S
>>
К
«та
P.
ce
u
5SS
»
o
œ
s
•don ou ejsf^
CN со
Ю
CD
64
ѲБ
DREPATMSHOE ЗАДАНИЕ ПС ВЫРА
Си
О■
с
о
в
%
%
Название заводов
Ш
а
р
т
р
е
з
j
К
ю
р
а
с
а
о
М
а
р
а
с
к
и
н
о
Б
е
н
е
д
и
к
т
и
н
К
а
к
а
о
-
ш
у
а
К
о
ф
е
й
н
ы
й
М
я
т
н
ы
й
j
А
б
р
и
к
о
т
и
н
Р
о
з
о
в
ы
й
В
а
н
и
л
ь
н
ы
й
М
а
н
д
а
р
и
н
о
в
ы
й
1 Архангельский
....
0,5
0,5
0,5 0,5
2 Ленинградский . . . .
2,0 3,0 1,0 4,0 5,0 4,0 2,0 4,0 2,0 3,0 2,0
3 Новгородский.................. 0,5 1.0
—
—
0,5
—
—
0,5 1,0 0,5
4 Смоленский......................
_
1.5
_
1.0
_
__
1,0 1,0 1,0 1,1 1.0
5 Московский...................... 4,0 4,0 2,0 3,7 3,0 3,0 1,0 2,0 3,0 2,0 2/0
6 Костр о м ск ой .................
7 Ярославский
... .. .... .. .... ..
_
0,5 --
_
_
._
0,5 1.0
0,5
_
8 Горьковский
... ... .. .... ... ...
0.5 0,5 -- 0,5 0,8 0.5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0
9 Курский
..........................
—
1,5 --
.1,0 1,4 1,6 — 1,0 0,5 0,5 3,0
10 Сарапульский .................. 0,8 1,0 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5
_
0,8 1,0
_
И Уфимский ..........................
—
—
—
0,5 0,5 —
—
--
—
—
12 Куйбышевский . . . .
1.01,0—1.01,01,0—1,00,50,51,0
13 К а за н с ки й ..........................
_
0,5
1,0 0,5 1,0 1,0
14 Саратовский.................
—
1.0
—
0,5 0,5 —
—
1,0 1,0 1,0 1,0
15 Новочеркасский
.
.
.
0,3 0,5 _ 0,3 0,4 0,3 0,25 0,5'0,25 0,3 0,25
16 И рку тск и й ...................... 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 —
1,0 0,5 1,0 —
17 Т омс кий ..............................
0,5 —
1.30,5-0,51,0—
18 Хабаровский
.................
_
0,3 _
_
_
_
_
_
_
0,3 _
19 Владивостокский
.
.
.
0,5 1,0 —
2,0 -
—
0,2
-
0,30,3—.
20 Харьковский
.................
0,2 0 ,5 0,5 0,7 1,1 0,6 0,25 2,0 0,75 0,6 0,7
21 К и е в с к и й .......................... 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5
_
1,3 1,0 0,9 1,0
22 О д е с с к и й ..........................
—
_
—
0,5 -
_
-
0,5 0,5 _
0,5
23 Минский ....... 0,5
0,5 0,5 — 0,5
Всего по СССР 11,3 20,3 5,0 18,2 16,2 14,3 7,2 18,3 15,1 17,0 15,45
Ь»
0,5
0,5
0,5
66
1) Кюммель-кристаль,
Апельсиновый .
Миндальный . .
Облепиховый . .
Чайный ....
Черри-бренди . .
Приложение Mb 4 к приказу МКПП
от 11 июля 1936 г. М 1732
БОТКЕ ЛИКЕРОВ В 1938 Г. (в тыс. дкл)
Б
а
р
б
а
р
и
с
о
в
ы
й
К
и
з
и
л
о
в
ы
й
А
л
л
а
ш
5Я
а
сь
<Ѵ
X
В
X
СО
Ч
е
р
н
о
с
м
о
р
о
д
и
н
.
А
й
в
о
в
ы
й
М
а
л
и
н
о
в
ы
й
Прочие
А
й
в
о
в
ы
й
к
р
е
м
В
и
ш
н
е
в
ы
й
к
р
е
м
М
а
л
и
н
о
в
ы
й
к
р
е
м
Ч
е
р
н
о
с
м
о
р
о
д
и
н
о
-
в
ы
й
к
р
е
м
В
с
е
г
о
2,0
—
2,0 2,0 0,8 0,8 0,8 0,8
0,2 0,2 0,2 0,2 40,0
1,0 Лимонный 1,0
—
—
—
5,0
Северный 2,0
___
0,2 0,1 0,1 10,0
1,0 1,0 2,0 — 0,6 0,7 0,7 Черри-бренди 3,0
0,3 0,3 0,3 0,4 40,0
_
0,5
_
_
_
3,0
—
—
1,0 1,0 1,0
—
—
Северный 1,0
«—
0,2
—
0,2 10,0
0,5 4,0
Ром Ямайский 0,5
—
0,2 0,1 0,2 16,0
___
_
1.0 1,0 1.0
_
_
,
___
_
_
0,2
___
0,2 10,0
—
----
—
0,5 0,5
----
----
—
—
—
—
2,0
—
—
—
—
8,0
_
_
_
_
_
1,0 1,0 1,0
----
0,5
___
0.3
___
0,2
8,0
----
—
2,0
1,2 0,4 —
0,1
—
—
0,3 10,0
0,4 0,25 0,3 0,3 0,25 0,3 0,3
0,1 0,15 0,15 0,15
60
—
___
1,0
-- --
—
—
Облепиха 1,0
—
—
—
8,0
—
—
0,5 0,5 —
—
—
0,1
—
0,1
6,0
_
_
_
___
0,4
_
_
_
_
___
___
___
_
_
1,0
—
___
0,5 0,2
—
—
—
-----
—
—
—
5,0
0,6 0,7 0,7 O.t’ 0,25 0,2 0,2
3,5 1)
0,05 0,2 0,05 0,05 15,0
0,5 0,5 0,5
, ___
___
0,2 0,2 0,2 0,2 10,0
—
—
—
2,0
--
--
—
—
2,0
3,0 8,»5 125 6,3 6,9 2,4 3,5
12,0
0,95 2,25 1,1 2,3 220,0
67
План снабжения сырьем и ингредиентами лнкѳрно-
С.
о
с
о
с
S
2
Потребность в кг
Фактический остаток
на 1/1 1936 г.
Наименование сырья и ингре
диентов
Н
а
в
ы
п
о
л
н
.
п
р
о
г
р
а
м
м
ы
1
9
3
6
г
.
Н
а
п
е
р
е
х
о
д
я
щ
и
й
з
а
п
а
с
о
и
о
н
5
Н
а
с
к
л
а
д
е
С
п
и
р
т
о
т
а
-
р
ы
Н
а
в
о
д
о
ч
н
ы
х
з
а
в
о
д
а
х
И
т
о
г
о
1
1 Импортируемые
а) Семена, коренья травы
и пряности (в кг)
Апельсиновая ко р ка .........................
1886 1414 3300
768
768
2 Арниковый цвет и корень
.
.
.
31
23
54 100 145
245
3 Б а д ь я н . . . . . ..............................
150 112 262 139 132
271
4 Ваниль Бурбонская ..................... .
275 206 481
4 162
166
5 В ан и л и н ...................................................
69
52 121
12
38
50
6 Г в о з д и к а ......................•
... ... ... ... ... ... ..
2ЗЗи 1749 4079 1216 2040
3 256
7 Генцианозый корен ь..........................
558 419 977 147
50
197
8 Дягилевы й к о р е н ь ..............................
4917 3684 8 626 1449 1595
3 044
9 Змеин ы й к о р е н ь ..................................
28
17
40
32
29
61
10 Имбирь белый
.. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
3241 2433 5674 1101 2125
3 246
11 И с с о п о в а т р а в а ..................................
28
21
49
74 152
226
12 К а ка о -б об ы ...........................................
5735 4301 10035 —
2935 2935
13 Кофе (в зерн ах) • ..............................
7163 5372 12535
66 3181
3 247
14 Кал ганов ый к о р е н ь ..........................
39^8 2954 6892 640 3915
4 555
15 Кар да мо н ...............................................
315 260 605
4 318
322
16 Кардобенед икти н ..............................
109
82191—
_
_
■
17 Ко и ц а ...................................................
1548 1160 2708 1025 1684
2 708
18 К ю р а с со к о р ка ..................................
812 609 1 42! 323 256
579
19 К у б е б а ...................................................
37
28
65
9 103
112
20 Л и мо н и ая к о р к а ..................................
1391 1043 2444
25 455
480
21 М а й о р а н ...............................................
9І
67 158,—
108
108
22 М елисса лимонная ..............................
400 300 700 —
129
129
2S Мускатный о р е х ................. ...
118
89207-
221
221
24 М у с ка тн ы й ц в е т ..............................
271 203 474 117 322
439
25 Померанцевая к о р к а ..........................
7712 5784 13396 3044 1911
4 955
26 Померанцевый орех ..........................
2 124 1594 3718 210 167
377
27 Померанцевый ц в е т .........................
99
74 173
63 255
318
28 Перец черный (сингапурский)
4253 31^8 7441 1634 2520
4 154
29 Х и нн а я к о р к а ......................................
235 176 411
53 161
214
68
Приложение No 5 к приказу НКПП
от 11 июля 1936 г. Ля 1732
водочного производства Глагспкрта на IS36 г.
Т
р
Д
у
е
т
с
я
з
а
г
о
т
о
в
и
т
ь
в
1
9
3
6
г
.
П
о
Кр
ы
т
И€
Заготовка Спирютаторы по прямым j
договорам с поставщ иками
С
а
м
о
з
а
г
о
т
о
в
к
а
з
а
в
о
д
о
в
С
а
м
о
з
а
г
о
т
о
в
к
а
,
р
а
з
о
в
.
з
а
к
у
п
к
и
С
п
і
р
т
о
т
а
р
ы
Т
р
е
б
у
е
т
с
я
п
о
л
у
ч
и
т
ь
п
о
ф
о
н
д
а
м
Н
К
П
П
о
и»
О
f—
sr
Ц
е
н
т
р
о
-
п
л
о
д
о
-
о
в
о
щ
В
Э
М
С
Т
С
о
ю
з
-
с
а
х
с
б
ы
т
П
р
о
ч
и
е
п
о
с
т
а
в
щ
и
к
и
С
о
ю
з
-
к
р
а
х
м
а
л
-
п
а
т
с
б
ы
т
2 5:2
!
1
1
1
1
2 532
2 532'
315
315
315
71
—
—
---
—
---
—
.—
71
71
823
—
—
__
—
—
—
—
823
823
780
_
_
_
_
_
_
_
■
780
780
5562 5000
—
1000
6 000
2 248
—
—
—
.
—
_
—
2248
2 248
7101
—
—
—
—
—
—
—
7101
7101
9284
_
_
_
_
_
_
9 288
9 28»
2 337
---
—
---
—
---
—
—
2 337
2 337
283
—
—
—
—
—
—
—
283
283
191
—
—
—
—
—
—
—
191
191
842,0
—
—
—
—
—
—
—
842
842'
1 964
I
—
---
—
---
—
—
1 964
1 964
50
—
—
—
—
—
—
50
50
571
—
—
—
—
—
—
—
571
571
35
—
—
—
—
—
—
—
35
35
8 541
_
_
_
_
8541
8511
3 341
---
—
---
—
---
—■
—
3 341
3 341
3 287
3 287
3 287
197
~
---
---
—
197
197
65*
Потребность в кг Фактический остаток
на 1/1 193'і г.
о
с
о
с
сОІ
А
%
Наименование сырья и ингре
диентов
Н
а
в
ы
п
о
л
.
п
р
о
г
р
а
м
м
ы
1
9
3
6
г
.
Н
а
п
е
р
е
х
о
д
я
щ
и
й
з
а
п
а
с
И
т
о
г
о
Н
а
с
к
л
а
д
е
.
С
п
и
р
т
о
т
а
-
р
ы
Н
а
в
о
д
о
ч
н
ы
х
з
а
в
о
д
а
х
И
т
о
г
о
30
б) Эфирные масла (в кг)
А п е л ь с и н о в о е ......................................
5,1
3.9 9,0 60,0
60,0
31 Горько-миндальное . »
.................
13,0
10,0 23 ,0
—
5,0
5,0
32 Ж а с м и н н о е ...........................................
0,13 0,1 0,24 0 ,28 0,02
0,3
33 Кюрасао
.. .... .. .... .. .... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
6,0
4,0 10,0
1,6
1.0
2,6
34 К а р д а м о н н о е .......................................
24
18 42,0
—
—
35 Н е р о л и е в о е ...........................................
3,3
2,4 5,7
0,4
2,7
3,1
39 Л и м о н н о е .......................... .................
18,5
13,7 32,2
1,8
5,5
7,3
37 П о м е р а н ц е в о е ......................................
13,0
10,0 23,0 29,0
1,8
30,8
38
в) Красители (в к г)
Ка о ми н ( с у х о й ) .................................. 218 ,0
164 382 933,0 43,0
976,6
39 К о ш е н и л ь ......................•
.....................
562
421 983 — 108,0
108,0
40 Индиго .............
22
15 37 20,0
—
20,0
41
г) Кислоты (в кг)
Л и м о н н а я ............................................... 33 000 25 000 58 000 496,0 1 669,0 2 165,0
42
II. Отечественные
а) Семена, травы, коренья
и пряности
Анисовое се м я ..................... .... . . .
770 580 1 350
40 1 401 1441
43 Бе л ая к а ш к а .......................................
9
7
16—
270
270
44 Д о н н и к ...................................................
158 118 274 —
409
409
45 Дубовая стружка (коньячн. или
в и н н . б о ч к и ) .................................. 1 605 1204 2 809 —
3270 3 270
46 Дубовая кора или жолуди луще
н ы е (п оп ола м) .............................. 5 873 4 405 10 278 —
• 1958 1958
47 Душица
.. .... .. .... .. .... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
347 260 607 _
24«
24^
48 З в е р о б о й ........................................... . 6 012 4 509 10 521
61 2737 2798
49 Зуб р ов ка . . . .................................. 19 632 14 724 34 356 498 27 453 27 951
Ы) К у з ь м и ч е в к а ......................................
56
42
98 104
72
176
51 Мандироновая к о р к а ......................
3810 2857 6667 _
3585 3585
52
Можжевеловая яго д а .......................... 23 589 17 692 41281 - 29 787 29 787
53 М я т а - т р а в а .................................. .... .
835 628 1 463
99 1247 1346
54 Перец красный стручк......................
2152 1614 3766
-
10 47. 10 470
Продолжение
Т
р
е
б
у
е
т
с
я
з
а
г
о
т
о
в
и
т
ь
в
1
9
3
6
г
.
П
о
К
р
ы
т
И
€
Заготовка спиргогаторы по прямым
договорам с поставщиками
С
а
м
о
з
а
г
о
т
о
в
к
а
з
а
в
о
д
о
в
С
а
м
о
з
а
г
о
т
о
в
к
а
,
р
а
з
о
в
.
з
а
к
у
п
к
и
С
п
и
р
т
о
т
а
р
ы
Т
р
е
б
у
е
т
с
я
п
о
л
у
ч
и
т
ь
п
о
ф
о
н
д
а
м
Н
К
П
П
1
і
И
т
о
г
о
L
.
,
.
-
-
-
-
-
-
-
:
.
.
.
.
.
.
.
!
Ц
е
н
т
p
o
i
l
л
о
д
о
-
о
в
о
щ
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
в
э
м
с
т
С
о
ю
з
-
с
а
х
с
б
ы
т
П
р
о
ч
и
е
п
о
с
т
а
в
щ
и
к
и
С
о
ю
з
-
к
р
а
х
м
а
л
-
п
а
т
с
б
ь
і
т
18,0
—
—
7-
—
!
18
18
7,4
—
—
---
—
-
-
---
—
7,4 7,4
42
—
—
—
—
---
—
—
42
42
2,5
_
_
_
—
_
_
—
2,5 2,6
249
—
—
—
—
—
—
—
24,9 24,9
(жидкий)
875,0
—
—
■
---
—
—
---
—
875
875
17,0
—
—
17
17
55 835
-
—
—
—
—
—
55 835 55 835
1000
1000
—
200
—
—
—
—
—
—
200
8 320
ЗООС —
,
_
_
_
5320 _ 8320
359
зос
—
_
_
_
_
59
_'
359
7 723
4 50.
—
1•
—
—
—
—
3223 -
7 723
6 405
7 00t
—
—
-
-
—
-
7000
—
50С
—
—
—
—
—
500
3 082
_
_
_
_
_
3082 _
3 082
11 494 юоос
—
-
—
--
1494 —
-
11 494
117 —
150С —
—
—
—
—
1500
71
CL
О
G
О
G
S
«
55
56
57
58
59
60
bl
62
ьз
64
об
об
67
68
69
70
71
72
73
74
Потребность в кг
Фактический остаток
на 1/1 1936 г.
Наименование сырья и ингре
диентов
Н
а
в
ы
п
о
л
.
п
р
о
г
р
а
м
м
ы
1
9
6
г
.
Н
а
п
е
р
е
х
о
д
я
щ
и
й
з
а
п
а
с
о
о
н
S
Н
а
с
к
л
а
д
е
j
С
п
и
р
т
о
т
а
-
j
т
о
р
ы
Н
а
в
о
д
о
ч
н
ы
х
з
а
в
о
д
а
х
о
и
О
н
£
Полы н ь г о р н а я ..................................
131 1С0 231
3006 3006
Тмин ное семя .................................. ....
3351 2513 6864 — 19S2 1992
Тимиановая тр а в а ..............................
39296814322336
Фиалковый к о р е н ь ..........................
372865—
534 534
Цитварное с е м я ..................•
.
.
.
37286511718
б) Эфирные масла
I'
А н и с о в о е ...............................................
М я т н о е ..........................»
....................
10,0
у,о
:
7,о
7,0
17.0
16.0
4.0
6.0
4.0
6.0
Мандариновой корки .....................
Р о з о в о е ................................................
8,0
2,0
6,0
1,5
14,0
3,5
0,5 0,5
Тми нн ое ...................................................
іи м ья н о во е ...........................................
Ф е н х е л ь н о е ...........................................
326
0,7
3,0
244
0.5
2,0
570
1,2
5,0
10,0
0,75
—
97,0
1Д
107,0
1,85
в ) Красители
Ама ра нт с у х о й ..................................
Ш а ф р а н ...................................................
172
115,0
129
86
301
201
8,0
14,0
211,0
61,0
219.0
75,0
г ) Кислоты
Винно-каменная
. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
М о л о ч н а я ...............................................
2811
lö 960
2108
9 480
4 919
28440
■850,0
2 163
300,0
3103
1 150,0
5 ‘^66
д ) Сахар, патока и мед
вт
С а х а р - р а ф и н а д .................................. 5 754 719 6473
655 655
Сахар-песок ...........................................
3836 480 4316
437 437
Патока картофельная.....................
1650 206 1856 —
150 150
М е д п чели н ы й ......................................
11,4 8,5 19,0
2,6 2,6
72
Продолжение
Пок
р
ы
т
и
е
S£•
Заготовка Спиртотары по прямым
договорам с поставщиками
«3
а
cû
о
н
С
а
м
о
з
а
г
о
т
о
в
к
а
,
р
а
з
о
в
.
з
а
к
у
п
к
и
С
п
и
р
т
о
т
а
р
ы
.
С
с
с
ко"г*
“su
Cln ^
ir— СО CQ
Ц
е
н
т
р
о
-
i
i
л
о
д
о
-
О
В
О
Щ
Ь
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
Е~
о
фса
С
о
ю
з
-
с
а
х
с
б
ы
т
П
р
о
ч
и
е
п
о
с
т
а
в
щ
и
к
и
С
о
ю
з
-
к
р
а
х
м
а
л
-
п
а
т
с
б
ы
т
са
«I
§°
<§8
4J со
цС
^
^
о
U
о
н
S
3 872
100
100
2 000
—
—
—
—
1872
—
3872
47
100
—
—
—
50— —
—
—
13,0
_
15,0
_
_
_
_
—
10,0
14,0
_
25.0
20.0
—
—
—
—
--
—
—
3,0
463,0
_
3,0
220,0
_
_
—
243
—
3,0
463,0
5,0
—
5,0
_
—
—
—
—
—
5,0
82
126,0
—
—
—
—
200,0
—
126,0
—
200,0
126,0
3769,0
23 174
—
—
—
—
22000 —
174
3769 3769
23174
5 818
5 332
_
486,0 5 818
3879 —
—
3668 —
—
—
—
211,0 3879
1706 —
—
—
1550——
—
156 1706
17,3
10,3
7
17,3
73-
ê
План снабжения плода-ягсдным сырьем ликгрно-
к
сх
о
с
о
с
%
%
Наименование плодо-ягод
Потребность
на 1936 г.
Остаток на 1/1 1936 г.
Н
а
п
о
к
р
ы
т
и
е
п
р
о
и
з
в
о
д
с
т
в
.
і
?
р
о
г
р
а
м
ы
(
8
м
л
н
.
д
к
л
)
1
,
т
i
И
i
п
е
р
е
х
о
д
,
з
а
п
а
с
I
к
1
/
1
1
9
3
7
г
.
И
т
о
г
о
п
о
т
р
е
б
н
о
с
т
ь
!
Н
а
в
о
д
з
а
в
о
д
а
х
Н
а
с
к
л
а
д
а
х
С
п
и
р
т
о
-
г
а
р
ы
и
м
о
р
с
о
б
а
з
а
х
И
т
о
г
о
1 А бр и кос ы све жи е ..............................
64
48 112
46
10
56
2 Абрикосы сушеные (курага) . . .
22
22
44
12
10
22
3 А й в а ........................................................
81
81 162
11
72
83
4 Б а р б а р и с .......................................... *
6
6
12
9—
9
5 Б р у сн и к а ...............................................
138 10J 241 124 —
124
<6 Вишня
. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
2126 1594 3720 880 102
982
7 З е м л я н и к а ........................................... ....
8
6
14—
—
—
8 іК и з и л ........................................................
34
25
59
36
4
40
9 К л у б н и к а ................................................
68
51 119
57—
57
10 К л ю к в а ...................................................
534 267 801 171 —
171
11 М а л и н а ....................................................
273 206 479 189
5
194
12 М ан д а ри н ы ............................................
50—
50—
—
—
13 О б л е п и х а ................................................
61
61 122
32—
32
14 Р я б и н а ....................................................
313 234 547 457
457
15 Слива
....................................................
552 422 984 480
40
520
16 Ч е р е м у х а ...............................................
24
18
42
78—
78
17 Черная с м ор од и н а ..............................
343 257 600 224
7
231
18 ^Черника с у ш е н а я ..............................
225 112 337 105 —
105
19 Чернослив сушеный ....... 301 213 514 165
13
178
20 Яб ло ки ....................................................
432 324 756 331 50
381
В с е г о ................. 5665 4050 9715 3 407 j 313
1
3 720
74
Приложение No 6 к приказу НКПП СССР
от 11 июля 1936 г. No 1732
водочныхзазедэв Главеп ирта на 1933г.
Т
р
э
б
у
е
т
с
я
з
а
г
о
т
о
в
и
т
ь
в
с
е
з
о
н
н
а
1
9
3
6
г
.
П
о
к
рыт
и
е
Заготовки Спирютаторы по
заключенным договорам и
подівержденным заявкам
Г
л
а
в
к
о
н
с
е
р
в
и
А
б
-
j
с
е
л
ь
з
а
г
о
т
(
п
о
к
о
н
т
и
н
г
е
н
т
а
м
К
о
м
з
а
г
С
Н
К
П
л
а
н
о
в
ы
е
з
а
г
о
т
о
в
к
и
1
м
о
р
с
о
б
а
з
(
п
о
к
о
н
т
и
н
-
\
г
е
н
т
а
м
К
о
м
з
а
г
С
Н
К
j
С
а
м
о
з
а
г
о
т
о
в
к
и
в
о
д
о
ч
н
ы
х
з
а
в
о
д
о
в
О
с
т
а
е
т
с
я
н
е
п
о
к
р
ы
т
ы
м
П
р
е
д
п
о
л
.
п
о
к
р
ы
т
ь
з
а
с
ч
е
т
р
а
з
о
в
.
з
а
к
у
п
о
к
!
И
т
о
г
о
Главпло-
до-овошь
Главконсерв Цен-
тро-
плодо-
овощь
Морса Морса
Сую-
Фрукты
В переводе на свежье
53
_
_
_
_
50
6
56
22
—
—
—
—
35
—
—
—
35
79—
45—
—
—
—
—
34
79
3
—
—
—
—
—
—
—
3
3
117 —
—
—
55—
—
48
14 117
2733
135 415 450 —
—
1040 180 518 2738
14—
—
—
—
—
—
14—
14
19—
—
—
—
—
—
—
19
19
62
—
—
—
—
—
85—
—
85
630 —
—
—
425 —
—
83 122 630
285
—
—
—
—
310
33—
343
50—
—
—
—
—
—
—
50
50
90—
-
—
72—
—
32—
104
90—
—
—
—
—
—
108 —
108
464
60
60—
—
—
250
58
36 464
—
—
—
—
-
—
—
—
—
—
369
45
15—
150 —
265
35—
510
232
—
—
—
150 —
■—
20
62 232
336 —
—
—
—
20—
20 296 336
375 —
—
—
—
—
310
77—
387
6 031
240 535
1
450 852
55 2 310 708 1160 6310
75
s<o
g
§
a°*
ss>
со
со <^Э
a
a»^
оi9зg
ООО
IOSCO
CN »-«
оюю
ОіОЮ
CN
ООО
^осо
—
<со
оюю
ЮСЯ г—
—
♦сч
оо
t-ч со
2
3
1
0
<L>
2
CQ
O
xnaox
-h9W9D
олoiи
g11
8
0
0
0
1
3
0
8
0
11
3
1
0
V
«
s
eu
U
имоігд^
7
0
IS11•§
О1о
CO1со 11
3
1
0
хнаоя
-hOXOOH
оjоXw
Оюо
CNГ--
ООО
соггСО
ООО■—
CN
ООО
ОЮСП
ою
ю—<
о
со
CD
13
CQ
O
D0HHd9v
111 111
2
0
ОО1
21
5
0
O
H
C->
O
fshiq
S11
4
0
4
0
ООО
со -ѵГ
°
1
’Ч4 1
2
5
0
внптд
О LOо
ЮCSN ООО
00ОСО
ООО
CN^ Ю
ООО
sC1—Ю
ою
Оri
о
ГГ
о
CD
ïïojb
оjоXи
ОVOО оюю
twСОCN
ООО
CN^ CN
сюю
C^N ^
ою
es—
6
6
0
Я
a,
H
►Д
ениіг
-odowa
BBHd9h
ОЮ1
CNCN 1
ююо
со r-ч CN
ОЮ1
гн
1
1юю
1
С-*
ою
2
6
5
>>
Sô
S
i=t
ЕНИІГ6]Д[
ЮОI
ЮCN1
ЮЛЮ
CN »-»
оюо
оюю
сч сею
ою
о
00
u
C7>.
вяин
-
gjtjfji
3
5
1
0
Iю11-12 1ю2 |Ю
8
5
«3
g;
c=
CQ
O
H
a,
s
G
es
я
o
к
S
я
•donouww
=я
s
¥
oS
5S
CD
Я
ьЛО
ag.
оо
UCQ
o2S3
CQS S
° *\o
Юи'S
S
со^
«
Q-
OCD
*“ГГ
оOi
Ci.H o
я
®
®
t—■o» o
ЯЯ(O
HCJ<
=s
s
ÙSo
MSV
C35Я
«Я
И*зН
ca'-°s
«ия
оо»
uüW
(Цл И
ю о-з^
оcaЯ
UXX
5Я
DSЯ
5g
IІЬ
1§
я<и
CQW
О
(-1
о
т-іcsсо
^Ю<0
00 <J>
76
СОДЕРЖАНИЕ
Приказ по Наркомпищепрому СССР No 1732 от 1936 г. о меропри
ятиях по развертыванию производства высококачественных ликеров,
н а л и в о к и н а с т о е к ............................................ •
................................................
3
ПРИЛОЖЕНИЯ
Рец еп тур а ли кер ов, наливок и н а с т о е к ...........................................................
10
Фигурные бутылки для ликеров и наливок повышенного качества 52
План капиталовложений для постройки цехов и заводов цветных
в од оч н ы х и з д е л и й ............................................................................................. 5 4
Оперативное
задание по выработке цветных водочных изделий
на 1936 г .................................................................................................................... 56
Оперативное задание по выработке горьких цветных водочных
и зд е л и й на 1936 г........................................................................................... „
.
59
Оперативное задание по выработке сладких цветных водочных
и зд е л и й н а 1936 г .................................................................................................
62
Оперативное задание по выработке ликеров в 1936 г..................................67
План снабжения сырьем и ингредиентами ликерно-водочного произ
в о д с тв а Гл ав с п и рт а на 1936 г ..........................................................................
69
План снабжения плодо-ягодным сырьем ликерно-водочных заводов
Главспирта иа 1936 г. ...»....................
75
План заготовки плодо-ягод и переработки их на спиртованные соки
и морсы на м орсоб азах Главсп ирта на 1936 г .........................................
76
Ответ, редактор И. В. Байдуков
Техн. ред. Н. Г. Кошелев
Лит. ред. А. В. Лучикехая
Корректор Б. Ф. Оппц
Выпускающий И. И. Степанов
Поступло в пр-во 22/ѴІІ 1936 г.
Подписано к печати 29/ѴІІ 1936 г.
Инд. изд-ва ППИ—24-6
No изд-ва 188
Vie62X945п.л.
48ОООзн. в 1 п.л.
Уполн. Главлита No Б-27843
Зак. No 793. Тираж 1000
Типография изд-ва
„Дер Эмес“,
Москва, Покровка, 9.