2011142336
XIV
ÏSSib - с

л

.. Ill 11 Г ^fc.......

^ J

x

S

Научная оцѣнка вегетаріанизма.
Было бы несправедливо смотрѣть па вегетаріанизмъ, т.-е. на учепіе о
такъ называемомъ «натуральном,» пли «раціоналыюмъ» способѣ питапія,
к а к ъ на дитя нашего времени. Мы встрѣчаемъ горячпхъ приверженцем,
вегетаріанизма какъ среди представителей древней цивилизаціи, такъ и в ъ
рядахъ носителей средневѣковой культуры. Съ вегетаріанскпмъ учепіемъ
связанъ цѣлый рядъ славпыхъ и знаменитыхъ именъ, начиная съ Пиѳагора и Платона и кончая живущими еще среди пасъ учеными, философами и художнпкамп. Вегетаріанизмъ представляетъ собой обществеппое
явленіе, которое періодически то усиливается, то ослабѣваетъ, а временами
какъ бы совершенно исчезаетъ. И, прослѣживая эти волнообразныя движенія вегетаріанизма, мы убѣждаемся в ъ томъ, что вершины его волнъ всегда
совпадали съ такими временами, когда общественная мысль была подавлена когда идейныя стремленія замѣнялись грубымъ и прямолинейпымъ
матеріализмомъ, приводившимъ в ъ тому, что богатые люди предавались
всевозможнымъ излишествамъ в ъ пищѣ и невоздержной, распущенной жизни вообще. Историческія справки показываютъ, что в ъ такія времена
многіе изъ представителей пауки и общественной мысли и, между ними,
самыя чистыя нравствеппыя натуры, возмущенный окружавшпмъ ихъ цпнизмомъ, идейною пустотой и всеобщпмъ нарушепіемъ этическаго чувства,
являлись проповѣдниками строгой реформы личной жизни па почвѣ умѣренности и воздержанія. Не трудно убѣдиться в ъ томъ, что общественное
движепіе, о которомъ здѣсь идетъ рѣчь, в ъ сущности, не есть движете въ
пользу узкаго вегетаріанизаа, и что тѣ ученые и мыслители разныхъ врсменъ, которые вегетаріанскою литературой приводятся какъ непосредственные 'или косвенные защитники собственно веіетаріанизма, в ъ общемъ
являются просто сторонниками воздержной жизни и иногда — безубойнаго
питанія, чѣмъ вполнѣ удовлетворялось ихъ нравственное чувство. Но,
само собою разумѣется, что эта реакція противъ грубости правовъ, развращенности вкусовъ и необузданности страстей вообще в ъ различныя
времена и у различныхъ людей принимала неодинаковую форму: мпогіе
довольствовались общимъ призывомъ къ болѣе скромной и умѣренной жиз-,
ни; другіе съ отвращенісмъ относились к ъ убиванію животпыхъ изъ-за

«похотливаго сластолюбія человѣка» и проповѣдывалп безубойное питаніе,.
а для третьихъ нравственный идеалъ человѣческаго общества заключался
в ъ отсутствіи в с я к и х ъ к у л ь т у р н ы х ъ наслоеній, и они в ы с к а з ы в а л и с ь з а
возвращёніе человѣка в ъ первобытное состояпіе и з а употребленіе самой
простой пищи.
Т а к ъ и в ъ настоящее вре^я: одни примыкаютъ к ъ вегетаріанизму
вслѣдствіе чисто-этическихъ соображеній; у другихъ вегетаріанскій о б р а з ъ
жизни принимаетъ извѣстную "религіозную окраску; третьи бросаются в ъ
его о б ъ я т і я вслѣдствіе неудовлетворенности существующими условіями
жизни; четвертые н а д ѣ ю т с я при «раціональномъ» способѣ питанія получить псцѣленіе о т ъ р а з л и ч и ы х ъ физическихъ недуговъ.
При этихъ у с л о в і я х ъ понятно, что проявленія вегетаріанизма подчасъ
б ы в а ю т ъ довольно с т р а н н ы , эксцентричны и даже уродливы, и что н е р ѣ д к о
несообразная форма, в ъ которую облекается вегетаріанское ученіе, затемн я е т ъ его внутренній смыслъ.
Пзъ с к а з а н н а г о до с и х ъ поръ видно, с ъ одной стороны, что самый
мотивъ вегетаріанскаго движенія — уъшйя противъ распущенности н р а в о в ъ в ъ широкомъ смыслѣ — весьма симпатиченъ и не лишенъ к у л ь т у р наго значенія, а с ъ д р у г о й — ч т о проповѣдь вегетаріанизма о с н о в ы в а е т с я ,
главнымъ образомъ, на нравственномъ, этическомъ чувствѣ. Но т а к ъ к а к ъ
с с ы л к а н а ч у в с т в о д л я многихъ не убѣдительна и с ъ развитіемъ науки и
распрострашеніемъ знанія вообще становится в с е менѣе и менѣе убѣдительною, т о представители вегетаріанизма сознали необходимость о б о с н о в а т ь свое ученіе лучше и обставить его по возможности научными доводами и фактами. Такимъ образомъ создалась цѣлая литература, в ъ к о т о рой наиболѣе в ы д а ю щ і е с я и з ъ современныхъ вегетаріанцевъ пытаются
подкрѣпить свои в з г л я д ы данными, взятыми преимущественно и з ъ области
сравнительной анатоміи, физіологіи и медицины.
В ъ виду этой связи, устанавливаемой вегетаріанцами между своимъ
ученіемъ и наукой, но, г л а в н ы м ъ образомъ, в ъ виду этической подкладки,
присущей вегетаріанизму в ъ его разнообразныхъ проявленіяхъ, а также и в ъ
виду того культурнаго значепія, которое онъ несомнѣнно имѣетъ к а к ъ одно
изъ выраженій, х о т я , можетъ б ы т ь , и извращенное, общественной мысли,
онъ, во всякомъ случаѣ, з а с л у ж и в а е м нашего вниманія и мы нравственно
обязаны анализировать его «иаучныя основанія», в ы я с н и т ь и х ъ справеддпвость или несостоятельность и, н а основапіи такого объективнаго р а з бора, или признать научный характеръ современпаго вегетаріанизма, или
же р'азъ н а в с е г д а отнести его в ъ область ч у в с т в а и индивидуальпыхъ
вожделѣпій, ничего общаго с ъ наукой не имѣющихъ. Этотъ разборъ н а у ч н ы х ъ основапій в е г е т а р і а н с к а г о ученія, составляющій предметъ настоящей
статьи, можетъ б ы т ь , и покажетъ, что хотя вегетаріаиизмъ, в ъ своемъ т е перешнемъ видѣ, и грѣшитъ противъ науки, но что самые мотивы его,,
при правпльномъ примѣненіи и х ъ , могутъ оказать не маловаяшыя услугп.
человѣчеству.

Прежде в с е г о , посмотримъ, насколько справедливо у к а з а н і е в е г е т а р і а н ц е в ъ н а т о , будто бы не тольке н е зараженный культурой человѣкъ, но и
многіе, болѣе или менѣе цивилизованные народы питаются исключительно

»
1

I
*
j
;
j

,

веществами растительпаго нроисхожденія.
Б ъ извѣстпой брошюрѣ г-жи Кингсфордъ, озаглавленной Научныя основанія вегетаріанства или безубойнаго питаиія,, находится цѣлый о т д ѣ л ъ , посвященный вопросу о «растительной пищѣ и народномъ з д о р о в ь ѣ » ,
в ъ которомъ авторъ, приводя длинный перечень « ф а к т о в ъ , в ы б р а н н ы х ъ и з ъ
различиыхъ источниковъ», желаетъ дать «читателю нонятіе о то мъ, какую
громадную площадь обнимаетъ вегетаріапство среди различныхъ племенъ,
в ъ различныхъ климатахъ, и к а к ъ в ы с о к ъ н а этой площади уровень здоровья и физическихъ силъ человѣка».
При этомъ, очевидно, в ъ воображеніи автора рисуется идиллическая
картина египетскихъ феллаховъ, паттамарскихъ индусовъ, бразильскихъ
невольниковъ, арабовъ-бедуиновъ, итальянскихъ и русскихъ крестьянъ и
проч., которые, при весьма умѣренпой и почти исключительно растительной пищѣ, будто б ы представляютъ пзъ себя образцы физической силы,
мужественности, ловкости, выносливости и красоты. По э т а весьма у в л е к а т е л ь н а я картина в о многихъ отношеніяхъ г р ѣ ш и м противъ дѣйствительпости, ибо о н а основана н а г о л о с л о в н ы х * и передаваемыхъ авторами безъ
в с я к а г о анализа показапіяхъ путешественник!)въ. Она г р ѣ ш и м , прежде в с е г о , т ѣ м ъ , что безъ разбора п р и з н а е м в е г е т а ріанцами в с ѣ х ъ т ѣ х ъ , которые, вовсе не о т к а з ы в а я с ь о м яшвотной пищи,
пользуются ею в ъ огранпчеппомъ размѣрѣ, в ъ силу м ѣ с т н ы х ъ , климатичес к и х ъ или экономическнхъ условій; но о н а еще болѣе грѣшитъ т ѣ м ъ , что
личныя к а ч е с т в а отдѣльныхъ пндивидуумовъ, отличающихся здоровьемъ и
крѣпостью организма, непосредственно п е р е н о с и м п а массы населеиія и
н а ц ѣ л ы я племена.
Несомнѣнио, что в о многихъ м ѣ с т а х ъ земного шара, в ъ особенности в ъ
т е п л ы х ъ с т р а н а х ъ , населеніе питается почти исключительно растительною
пищей и животные продукты п о т р е б л я е м лишь изрѣдка и в ъ весьма н е значительномъ количества. Сюда относятся, наприм., мексикапскіе земледѣльцы, привыкшіе к ъ однообразной ппщѣ, состоящей почти исключительно п з ъ маиса и х л ѣ б н ы х ъ зеренъ; затѣмъ — обитатели Н о в ы х ъ Гебридъ,
питающіеся различными плодами, кокосовыми орѣхами и т. п . ; населеніе
Новой Каледоніи, обычную пищу котораго с о с т а в л я ю т ъ разныя коренья и
кора какого-то дерева; жители острова Цейлона, пища к о т о р ы х ъ вообще
отличается скудостью и г д ѣ наибодыпимъ уваяіепіемъ пользуются т ѣ субъе к т ы , питаніе которыхъ близко п о д х о д и м в ъ полному голоданію; наконецъ, паселеніе оазисовъ С а х а р ы , главную пищу котораго с о с т а в л я ю т ъ
финики. Но еще болѣе многочисленны т ѣ мѣстности, населеніе к о т о р ы х ъ
преимущественно или почти исключительно питается животною пищей, и ,
притомъ, главнымъ образомъ, мясомъ и рыбой. Напомшімъ объ эскимосахъ, >
которые должны быть признаны народомъ, питающимся, г л а в н ы м ъ образомъ,
1*

животного пищей, состоящею и з ъ мяса оленя, кита, тюленя, птицъ и лосося; о б ъ исландцахъ, употребляющихъ почти исключительно животную
пищу, т.-е. рыбу в ъ свѣжемъ и сушономъ видѣ, тогда к а к ъ х л ѣ б ъ и друг і я растительпыя в е щ е с т в а в с т р ѣ ч а ю т с я у нихъ лишь в ъ скудномъ колич е с т в ^ о б ъ ипдѣйцахъ в ъ обширныхъ равнинахъ пампасовъ, питающихся
почти 'исключительно мясомъ своихъ кобылицъ; о туземцахъ Новой З е ландіи, г л а в н у ю пищу которыхъ составляетъ рыба; объ а р а б а х ъ , н а с е л я ю щихъ Нубійскую п у с т ы н ю , обыкновенная пища к о т о р ы х ъ состоитъ и з ъ
молока и мяса верблюдовъ; о каффрахъ, питающихся, главнымъ образомъ,
свернувшимся молокомъ с ъ небольшимъ количествомъ пшена; о готтентот а х ъ которые в ъ широкихъ размѣрахъ пользуются мясомъ о т ъ павшей
скотины, и т. д . , и т. д. У к а з а н і я же всгетаріанцевъ н а туземцевъ ОстъИндіи, 'па японцевъ и итальянскихъ лацарони, будто б ы питающихся почти однимъ рисомъ, кукурузой и разными плодами, н е могутъ н е
быть признаны односторонними и пристрастными: японцы, главное пищевое средство которыхъ дѣйствитсльно составляетъ рисъ, в с е ж е кромѣ
того ѣ д я т ъ еще болѣе или менѣе значительный количества р ы б ы ( в ъ особенности в ъ прпбрежныхъ м ѣ с т а х ъ ) ; туземцы Остъ-Пндіи к ъ рису часто
прибавляютъ с ы р ъ , и стремленіе и х ъ ^ ж и в о т н о й пищѣ настолько велико,
что несмотря на запрета, наложенный fia нихъ религіей, они не г н у ш а ю т с я и мяса; с ы р ъ прибавляютъ к ъ своему рису пли маису и итальянцы.
Какимъ недостаткомъ (точности отличаются иногда с в ѣ д ѣ н і я , распространяемый вегетаріанскою литературой, видно и з ъ того, что, по мпѣшю
г-жи Кингсфордъ, «обычная ѣ д а русскаго крестьянина состоитъ и з ъ солеп ы х ъ огурцовъ, к а п у с т ы , грибовъ и краюхи чернаго х л ѣ б а » , что «даже
в ъ т а к и х ъ м ѣ с т а х ъ , к а к ъ Т у л а и Зарайскъ, не видно мясныхъ л а в о к ъ »
что «русскій солдата счастливъ, когда у него есть к р а ю х а х л ѣ б а и рюмка
водки или с т а к а н ъ жидкаго ч а ю , а на ужинъ миска супа, напоминающаго
спартанскую п о х л е б к у , . Правда, мы знаемъ, что в ъ пищѣ р у с с к а г о народа
животные продукты не играютъ в ы д а ю щ е й с я роли; намъ извѣстно ч т о ,
в ъ общемъ средпемъ, в ъ х а р ч а х ъ фабричнаго населенія Центральной T o c сіи находится не болѣе 1 5 - 2 0 • / . животнаго бѣлка и что в ъ пищѣ земледѣльческаго населепія преобладаніе растительныхъ бѣлковъ еще силь
нѣе * ) ; но, т ѣ м ъ н е менѣе, было б ы ошибочно с д ѣ л а т ь отсюда в ы в о д ъ что
исключительно растительная пища должна считаться наиболѣе с о о т в е т ствующей потребностямъ русскаго народа, котораго только можнс> поздравить съ тѣмъ, что в ъ своемъ нитанін о н ъ не дошелъ еще дс>
временпыхъ вегетаріанцевъ, и который пользуется малѣйшимъ ул^ше:ніемъ
своего экономическаго ноложенія, чтобъ избавиться о т ъ н е в о і ь ш ю "веге
таріанизма и улучшить качество своей нищи какъ во вкусовому^ т а к ъ и
в ъ питательномъ отпошеніи, ирибавленіемъ к ъ ней ж и в о т н ы х ъ продукто ъ .
Мы видимъ, слѣдовательно, что в ъ пищѣ массы племенъ, не заражен
*) Эрисманъ: „Курсъ гигіены", т . III, вып. I .

н ы х ъ культурой и вполнѣ сохранившихъ свои природные инстинкты, ж и вотные продукты играютъ преобладающую роль, и ч т о вообще в ъ различн ы х ъ мѣстностяхъ земного шара люди питаются крайне разнообразною
пищей, в ъ которой животныя и растительпыя в е щ е с т в а комбинированы в ъ
многораздичоыхъ количественныхъ отпошеніяхъ, з а в и с я щ и х ъ , главнымъ
образомъ, о т ъ мѣстпыхъ условій. Другими словами, человѣкъ питается
преимущественно тѣмъ, что природа, въ мѣстѣ ею жительства, предоставляешь въ ею распоряженіе; но если природа или мѣстные религиозные обычаи обрекаютъ человѣка на потребленіе растительной
пищи, то онъ всегда инстинктивно или сознательно старается
разнообразить ее, насколько позволяютъ обстоятельства, примѣсью пищевыхъ веществъ животнаго
происхожденія.
П з в ѣ с т н у ю роль при в ы б о р ѣ пищи, даже в ъ томъ с л у ч а ѣ , если челов ѣ к ъ в ъ ѳтомъ отношеніи р у к о в о д с т в у е т с я только своимъ ипстинктомъ,
и г р а ю т ъ и климатическія условія. Н а с ѣ в е р ѣ оргаппзмъ, д л я сохраненія
своей нормальной температуры, нуждается, при прочихъ р а в н ы х ъ у с л о в і я х ъ
(одинаковой работѣ и т . д . ) , в ъ производствѣ бблыпаго количества тепла,
нежели н а ю г ѣ . И т а к ъ к а к ъ б ѣ л к о в ы я в е щ е с т в а , и в ъ особенности ж и р ы ,
при своемъ разложеніи в ъ оргашізмѣ даютъ больше тепла, чѣмъ к р а х м а листый и с а х а р и с т а я в е щ е с т в а ( у г л е в о д ы ) , то совершенно естественно,
что сѣверяне инстинктивно обращаются к ъ пищѣ богатой бѣлками и жирами (жирное мясо р а з н ы х ъ ж и в о т н ы х ъ ) , тогда к а к ъ южане предпочитаю т ъ питаться преимущественно пищевыми продуктами, содержащими много
крахмала и с а х а р а , т.-е. растительною пищей (рисомъ, кукурузой, с а х а р иымъ тростникомъ, финиками и т . д . ) .
Слѣдовательно, и с ъ этой точки зрѣпія можно с к а з а т ь , что сама природа наталкиваешь человѣка то болѣе на животную, то болѣе на
растительную пищу, согласно потребностямъ его организма, при той
или другой обстановкѣ, а потому животная пища представляется д л я
него т а к о ю же естественной, к а к ъ и растительная.
Обратимся теперь к ъ краткому изложепію главныхъ разновидностей
'вегетаріанскаго ученія, т а к ъ к а к ъ научный разборъ вегетаріанизма предполагаетъ знакомство с ъ различными формами проявленія е г о .
Огромное большинство т а к ъ н а з ы в а е м ы х ъ вегетаріанцевъ прппадлежитъ,
повидимому, к ъ группѣ безубойниковъ, отличающихся о т ъ обыкновепныхъ
смертныхъ только тѣмъ, что они не ѣ д я т ъ н и мяса, ни вообще т а к и х ъ пнщ е в ы х ъ продуктовъ, для добыванія к о т о р ы х ъ нужно у б и в а т ь животпыхъ.
Мотивомъ для о т к а з а о т ъ всякой мясной пищи привержепцамъ этого модпфицированпаго вегетаріанизма служатъ соображенія отчасти этическаго,
отчасти медицинско-діэтическаго свойства. Опн считаютъ грѣхомъ убивать
я ш в о т н ы х ъ для удовлетворенія человѣка; кромѣ того, они глубоко у б ѣ ж дены в ъ томъ, что масса заболѣвапій и преждевремеппыхъ смертей среди ,
человѣчества происходить о т ъ употреблспія мяса, либо потому, что мяспая

пища непосредственно в ы з ы в а е т ъ роковыя измѣненія в ъ анатомическому
строепіи и в ъ физіологическихъ фупкціяхъ в а ж н ы х ъ органовъ, либо потому что посредствомъ мяса человѣку передаются о г ь животныхъ различные
паразиты и зародыши з а р а з н ы х ъ болѣзней. Съ другой стороны, представители ученія о безубойномъ пптаніи принципіально вовсе не и с к л ю ч а ю т
изъ своей пищи т а к и х ъ животныхъ продуктовъ, которые д о б ы в а ю т с я безъ
убиванія ж и в о т н ы х ъ , и свободно допускаютъ потребленіе молока сливокъ,
творога, масла, яицъ и т. п. Для объясненія с в о и х ъ либеральныхъ ( с ъ точки
зрѣнія чистаго вегетаріанизма) взглядовъ они приводить слѣдующія соображенія: 1 ) в с ѣ животныя того порядка, к ъ которому принадлежим, челов ѣ к ъ в ъ молодости вскармливаются молокомъ, т а к ъ что н а молочные продукты нельзя смотрѣть к а к ъ н а пищу н е свойственную человѣку; 2 ) этими
продуктами, в ъ особенности сыромъ и творогомъ, пользовались древпіе н а роды даже в ъ томъ с л у ч а ѣ , если они вообще потребляли преимущественно
растительную пищу, и 3 ) употребленіе в ъ пищу молока не противоречить
нравственному ч у в с т в у и вполнѣ совмѣстимо с ъ экономическими соображеН?ями. Соотвѣтсвенпо этому, среди слишкомъ 8 0 0 блюдъ, п р е д л а г а е м ы ^
недавно изданною Посредникомъ книгой Веьетаріанская кухня, в с т р ѣ ч а е т с я
болѣе 4 0 0 или 5 0 % , в ъ с о с т а в ь которыхъ в х о д я т ъ я й ц а , молоко, сливки
т в о р о г ъ , с ы р ъ , сливочное масло и проч., а если исключить и з ъ э т п х ъ 8 0 0
блюдъ разные напитки и приправы, для приготовленія которыхъ и невеге
таріанцами н е употребляется никакихъ ж и в о т н ы х ъ веществъ, то проценту
кушаній, содержащихъ животные продукты, будетъ еще значительно больше
В ы видите, что, в ъ сущности, люди придерживающіеся такого пищевого
р е ж и м а - н е вегетаріапцы, п мы даже легко убѣдпмся в ъ томъ, что они
к а к ъ в ъ принципѣ, т а к ъ и в ъ практической жизни с т о я т ь дальше о т ъ
д ѣ й с т в и т е л ь н ы х ъ вегетаріанцевъ, чѣмъ о т ъ т ѣ х ъ , которые питаются с м е шанною пищей и преспокойно ѣ д я т ъ говядину, р ы б у , дичь и т . п. л н е
безъ намѣренія подчеркиваю это обстоятельство, т а к ъ к а к ъ строгое разграниченіе между настоящими вегетаріанцами и безубойниками весьма в а ж н о ,
a многіе, безусловно порицающіе вегетаріанпзмъ, могутъ, с ъ той или другой, точки зрѣнія, сочувственно относиться к ъ принципу безубойнаго пиTäHlfl

Среди настоящихъ всгетаріанцевъ, призпающихъ одну растительную
пищу с у щ е с т в у ю т различпыя иаправленія, обусловленныя, с ъ одной с т о роны,'неодинаковыми взглядами па тотъ способъ питанія, к ъ которому я к о б ы
созданъ человѣкъ о т ъ природы, а с ъ д р у г о й - р а з л и ч н ы м и п р е д с т а в л е н и и
объ усвояемости и о полезности для человѣка т ѣ х ъ и л и другихъ пищевыхъ
веществъ. Представители крайняго вегетаріанскаго ученія у в ѣ р я ю т ъ , что
человѣкг, по своей природѣ, долженъ п и т а т ь с я одними фруктами. При
этомъ отдается рѣшительное предпочтете яблокамъ и орѣхамъ, х о т я д о пускаются и груши, с л и в ы , персики, виноградъ, абрикосы, ренклоды финики и различпыя ягоды, между которыми в ъ особенности рекомен у е т с я
черника. «Имѣя нѣсколько яблоковъ в ъ к а р м а н ѣ , - в о с к л и ц а е т ъ Schlickey-

*елі
одинъ и з ъ проповѣдниковъ этого крайняго н а п р а в л е н і я , - м о ж н о
предпринять далекое путешествіе!» По его мнѣнію, ч е л о в ѣ к ъ - ч и с т о - п л о д о ядное животное, и сырые, не вареные плоды суть единственныя, со отвѣ ; щ і я его природѣ пищевыя вещества. Н ѣ т ъ возможности привести и
ще менѣе, о п р о в е р г ^ здѣсь в с ю т у путаницу в ъ п о н я т і я х ъ , которая
S i c k e y s e n ' a » п о д о б н ы х » ему людей приводить к ъ такимъ :заключен ямъ
она достаточно характеризуется слѣдующими словами, приводимыми мною
потом?, что они имѣютъ с в я з ь с ъ послѣдующимъ пзложеніемъ апатомпчеГ и х ъ дапныхъ: « Ч е л о в ѣ к ъ , - г о в о р и т ь 8 с Ы і с к е у 8 е п , _ п о своей прир Дѣ
можетъ быть только плодояднымъ. Положеніе т ѣ л а и походка е г о - п р я мыя, пе приспособленный к ъ другому какому-либо способу нитанія кромѣ
срыванія фруктовъ. Глаза его смотрятъ прямо, болѣе к в е р х у , нежели впереть Р у к а его принаровлена только к ъ срыванію плодовъ, плоская нога
^ г о - к ъ твердой п о с т у п и , - о д н и м ъ словомъ, в с е е г о аптропологически-бюлогическое предрасположеніе должно б ы т ь признано плодояднымъ,.
В ъ такомъ же приблизительно родѣ разсуждаетъ другой, весьма и з в ъ с т ный апостолъ крайняго направлепія в е г е т а р і а н и з м а - д - р ъ Densmore
).
« Т а к ъ к а к ъ в с ѣ остальпыя ж и в о т н ы я , - г о в о р и т ь о н ъ , - п и т а ю т с я разными
веществами в ъ томъ видѣ, в ъ какомъ и х ъ с о з д а т ь природа, то логически
можно предполагать, что первобытный человѣкъ питался такимъ же способомъ. Естествоиспытатели, о с н о в ы в а я с ь н а пзученіи человѣческаго организма у в ѣ р я ю т ъ , что первый человѣкъ появился в ъ тепломъ климатѣ; поэтому
естественную пищу человѣка мы должны искать среди продуктовъ южной
природы. При этомъ надо имѣть в ъ виду, что первобытный человѣкъ не
о б л а д а л ъ никакими орудіями для убиванія ж и в о т н ы х ъ или для рыбной ловли. Нужно подумать и о томъ, что огонь и искусственное приготовленіе
пищи посредствомъ его суть результаты позднѣйшихъ открытій, а потому
ясно что первобытный человѣкъ n e питался ж и в о т н ы м и , - д а ж е имѣя в о з можность ловить и х ъ , - е с л и только о н ъ имѣлъ в ъ своемъ Р^оряяіенш
готовый уже к ъ употребленію пищевыя вещества другого рода. А таковыми
о н ъ несомнѣнпо р а с п о л а г а л а э т о - о р ѣ х и и сладкіе плоды ю г а , представляющіе самую лучшую и самую в к у с н у ю пишу, которую только можно прид у м а т ь , . Затѣмъ д-ръ Densmore иачинаетъ д о к а з ы в а т ь , что предлагаемые
имъ, к а к ъ исключительная пища человѣка, естественные продукты дѣйствптельно содержать в с ѣ необходимый питательный начала (углеродистая и
а з о т и с т а я вещества) в ъ н у ж н ы х ъ количествахъ и в ъ надлежащей пропорціи а практика жизни и долголѣтній о п ы г ь , по его мнѣнпо, подтвердили
его' умозрительный заключепія. Онъ у в л е к а е т с я настолько, что н а з ы в а е т ъ
фрукты и орѣхи «пищею, Богомъ предназначенной для ч е л о в ѣ к а , .
Не лишне будетъ у к а з а т ь здѣсь н а т о , что представители этого крайн я г о направленія вегетаріаиизма, единодушно призпающіе плоды и орѣхп
•) Obst und ßrod: Die wissenchaftliche
Diätetik des Menschen.
**) Die natürliche Nahrung des Menschen. 1894.

1893.

наиболѣе естественною и наиболѣе цѣлесообразною пищей для человѣка, в т ,
с в о и х * в з г л я д а х * н а другіе пищевые продукты, значительно расходятся
между собой. Т а к ъ , наприм., Schickeysen допускаетъ, кромѣ с ы р ы х ъ фруктовъ и орѣховъ, еще и сѣмена злаковъ ( г л а в н ы м ъ образомъ, пщеницы);
но при этомъ о н ъ н а х о д и т ь примѣненіе в с я к и х ъ кулипарныхъ пріемовъ
излншнимъ и считаетъ совершенно достаточоымъ простое, грубое дробленіе
сѣмяпъ предоставляя дальнѣйшее и х ъ разжевываніе потребителю. Вообще,,
приверженцы этого направлеиія постоянно подчеркивают*, что у ч е л о в ѣ к а ,
ne испорченнаго цивилизаціей, не должно б ы т ь никакого желанія приниматьпищу в ъ иномъ видѣ, к а к ъ в ъ сыромъ. В ъ видѣ уступки, на-ряду с ъ раздробленными сѣменами допускается и х л ѣ б ъ , н о только х л ѣ б ъ приготовленный изъ цѣльнаго зерна, со всѣми отрубями; такой х л ѣ б ъ , в ъ соедипепш
съ фруктами, считается наиболѣе вкусною, здоровою, питательною и чистою
пищей для настоящаго вегетаріанпа. В ъ его г л а з а х ъ эти вещества с у т ь
единственныя пищевыя средства, который «не возбуждаютъ, н е разслабляю т ъ не утомляютъ, не и з н ѣ ж и в а ю т ъ , н е р а з д р а ж а ю т * и н е о с к в е р н я ю т * » , единственныя, которыя не заключаютъ в ъ себѣ никакихъ в р е д н ы х ъ н а ч а л ъ
и не производить никакихъ непріятныхъ дѣйствій.
Пругіе крайпіе вегетаріанцы (Densmore, E v a n s ) совершенно п о р и ц а ю т *
потребленіе н е только обыкновепнаго х л ѣ б а , но и сѣмянъ злаковъ и стручк о в ы х ъ плодовъ вообще, т а к ъ какъ в с я к у ю богатую крахмалом* пищу
с ч и т а ю т * вредной: «Пшеница и вообще в с ѣ мучнистая в е щ е с т в а , - г о в о р я т * о н и - с о с т а в л я ю т * основу діэты т ѣ х ъ вегетаріанцевъ, к о т о р ы м * н е д о с т а е т * непосредственнаго р у к о в о д я щ а я принципа з а исключешемъ р а з в ѣ
того что они о т к а з ы в а ю т с я о т ъ потребленія мясной пищи. Но этого одного
недостаточно ч т о б * обезпечить этим* вегетаріанцамъ здоровье и долгую
жизнь Мы этим* хотим* с к а з а т ь , что мы дѣлаемъ существенную разницу
между фруктами и другою растительною нищей,. По мнѣнію э т и х * адепт о в * крайняго вегетаріанизма, первоначальный человѣкъ, не имѣя возможности ни ловить и у б и в а т ь ж и в о т н ы х * , ни культивировать злачныя растенія б ы л * в ы н у ж д е н * питаться фруктами и орѣхами; между т ѣ м ъ , именно
это'тъ человѣкъ, по единогласному заявленію лѣтописцевъ, отличался силой
Ii здоровьем*, цпвилизація же, постепенно измѣняя пищевой режим* челов ѣ к а принесла ему болѣзнь и преждевременную с м е р т ь . Слѣдовательно, для
т о г о ' чтобы снова пріобрѣсти здоровье и долголѣтіе, человѣчество должно,
возвратиться к ъ первобытному ( а потому естественному) пищевому режиму
тѣмъ же путем*, которым* оно перешло о т ъ этого режима в ъ современному, неправильному, способу питанія, т . - е . 1 ) человѣчество должно отказ а т ь с я о т ъ потреблепія сѣмянъ з л а к о в ъ , с т р у ч к о в * и проч., о т ъ в с я к и х ъ
овощей о т ъ и с к у с с т в е н н а я приготовленія пищи посредством* огня и о т *
смѣшаиной пищи вообще; 2 ) фрукты и орѣхи, к а к ъ встарину, лдолжны
снова служить основой для питанія человѣка, по м о г у т * б ы т ь дополняемы
такими животными продуктами, к о т о р ы х * современное положеніе человѣчес т в а дѣлаетъ неизбѣжными, причем*, однако, варка пищи должна б ы т ь д о -

ведена до минимума, и В ) необходимо безусловное возвращеніе к ъ фруктам*
и орѣхамъ в ъ сыромъ видѣ. При э т и х * у с л о в і я х ъ обѣщаютъ н а м * скорое
исчезновение с ъ лица земли к а к ъ болѣзней, т а к * и врачей. Здѣсь н а с * пор а ж а е т * полная веіетаріанская ересь, соединенная съ крайнимъ и узкимъ
веіетаріанизмомъ, то-есть. допущеніе и з в ѣ с т н ы х ъ ж и в о т н ы х * продуктов*
при изгпаніи- в с ѣ х ъ - р а с т и т е л ь н ы х * в е щ е с т в * ( х л ѣ б н ы х ъ и с т р у ч к о в ы х *
растеній, овощей), кромѣ ф р у к т о в * и о р ѣ х о в ъ . Соотвѣтственпо этому, представители этого направленія слѣдующимъ образомъ группируют* пищевые
продукты по той степени, в ъ которой они будто б ы с п о с о б с т в у ю т * здоровью и долголѣтію: н а первом* п л а н ѣ с т о я т ь фрукты и орѣхи; з а ними
слѣдуютъ животные продукты ( н е исключая мяса), потом* овощи, и, н а к о н е ц * , стручковые плоды и х л ѣ б н ы я растенія, которыя д-ръ E v a n s прямо
н а з ы в а е т * «посохом* смерти», т а к ъ к а к ъ , «заключая в ъ себѣ огромное к о личество и з в е с т к о в ы х * солей, они всего болѣе способны в ы з ы в а т ь окостенѣніе тканей и с у с т а в о в * , артеріосклерозъ и, в м ѣ с т ѣ с ъ тѣмъ, преждевременную старость».
Мы д о л ж н ы , в п р о ч е м * , с к а з а т ь с я п р и в е д е н н ы х * здѣсь к р а й н и х * в з г л я д о в * н а питапіе чедовѣка придерживаются лишь немногіе в е г е т а р і а п ц ы ,
избранники, к о т о р ы х * , повидимому, можно считать единицами. Огромное
большинство д ѣ й с т в и т е л ь н ы х ъ вегетаріапцевъ, вполнѣ соглашаясь в ъ припципѣ с ъ тѣмъ, что наиболѣе естественная и самая лучшая пища для челов ѣ к а — с ы р ы е І І Л О Д Ы и н е в а р с н ы я сѣмена р а с т е н і й , в ъ то же время с о з н а ю т * ,
что, «благодаря стеченію многих* е с т е с т в е н н ы х * условій, э т о т * наилучшій
источник* шітапія с т а л * недоступен* д л я значительной части населепія
земного шара» и что поэтому увеличеніе числа кушапій допущешемъ в ъ
пищу вегетаріанцевъ д р у г и х * р а с т и т е л ь н ы х * в е щ е с т в * : картофеля, г о р о х а ,
б о б о в * риса, маиса и т . д . - я в л я е т с я дѣломъ необходимости и благоразумія. Представители этого, н е столь крайняго, направленія вегетаріанизма
считают* употребленіе огня е с т е с т в е н н ы м * и з а к о н н ы м * для приготовлены
растительной пищи, состоящей и з ъ п р о д у к т о в * , которые « в ъ сыромъ в и д ѣ
не п о д х о д я т * к ъ анатомическим* и филологическим* особенностям* челов ѣ ч е с к а г о организма». Но они в с е ж е предостерегают* о т ъ злоупотреблепія
поваренным* и с к у с с т в о м * и не д о п у с к а ю т * в * своей пищѣ не только мяса,
но п н и к а к и х * ж и в о т н ы х * п р о д у к т о в * вообще.
Среди огромной массы вполнѣ с у б ъ е к т и в н ы х * и потому находящихся в н ѣ
сферы научной критики д о в о д о в * , приводимых* чистыми вегетаріанцами
в ъ пользу своего ученія, есть и т а к і е , которые д о п у с к а ю т * научный разб о р * , и только н а н и х * мы памѣрепы здѣсь остановиться. Сюда относ я т с я , прежде всего, у к а з а н і я н а т о , что человѣкъ, благодаря особенностям своихъ зубовъ и своего кишечника, яко бы приспособлен къ пищѣу
состоящей преимущественно изъ плодовъ, и потому должен* считаться
отъ природы существом* плодоядным*. В ъ этомъ отношеніи вегетаріаицы ^
с ъ большою увѣреішостыо у к а з ы в а ю т * п а свндѣтельство одного и з * знл-

меоитййшихъ основателей сравнительной а н а т о м ш - н а Cnvier. И дѣйствиГ
с L в ъ одвомъ и з ъ свсшхъ сочиненій •) говорить следующее.
Г ч е л о в ѣ к ъ Т а в ъ будто ириспособленъ в ъ пищѣ, состоящей и з ъ фруктовъ
І е п ь е в ъ и другихъ со п ы х ъ частей растепій. Руки его д а ю т ь еиу полн у Г в о мо и ь срывать и х ъ безъ з а т р у д н е н « ; в о , в ъ то ж е время его
к о р о т к і я
и умѣренпо-сильныя снулы, с ъ одной стороны, и н е о т л и ч а ю « с ТвслШИНОЙ нлыни и неровные коренные з у б ы - с ъ другой, едва ли по в о л и Г б ы ему ѣ с т ь траву или измельчать мясо безъ предварительной о б м б " и этихъ продуктовъ при помощи огня. Впрочемъ, съ т ѣ х ъ поръ.какч,
человѣкъ изобрѣм. огонь и научился ловить звѣрей или у б и в а т ь и х ъ из
д а Г н ъ могь пользоваться разнообразною животною пищей и, т а м ш ъ
обвазомъ получилъ возможность размножаться до безконечности». Слѣдов а т е л ь и о ' Спѵіег, вполнѣ признавая природныя с в о й с т в а человѣческаго орг а н н Г а в ъ т о ж е время не могъ не подчеркнуть, что человѣкъ, благодаря св'оему разуму, споеобепъ к ъ болѣе высокой к у л ь т у р ѣ , что умственн ы я споеобности сто должны были помочь ему перешагнуть черезъ первобытное ос е е , н а которое о н ъ могъ к а з а т ь с я обреченнымъ в ъ силу
своей Тѣлеспой ортаннзаціи, н что число в е щ е с т в ъ , в х о д я щ и х ъ в ъ с о с т а в ь
пищи должно было увеличиваться по мѣрѣ того, к а к ъ онъ знакомился
съ „ с в д с с т в о м ъ и х ъ приготовлен«. Что ж е к а с а е т с я вопроса »
то
мы должны с к а з а т ь , что человѣкъ, по расположепш и постройкѣ с в о п х ъ
Г б о Г Г п х о д и т ; н и к ъ плотояднымъ, ни къ травоядпымъ. Наибольшее
х о д с т онъ имѣетъ в ъ этомъ о т н о ш е н « с ъ обезьянами, п , притомъ с ъ
о 3 нами с а р а г „ Свѣта (узконосыми); по обезьяны по п о к а з а в ш и *
В т е Ь ш ' а иДРУгихъ путешественниковъ, в ъ общемъ должны б ы т ь причислены
к
с ядпы і и б о л ѣ е или мепѣе чисто-плодоядными можно считать только
такъ называе ы х ъ антропоидныхъ ( ч е л о в ѣ к о о б р а з н ы х ъ ) о б е з ь я н ъ - о р а н т т а н г а , шимпанзе, гориллу ( х о т я и эти о б е з ь я н ы - п о крайней мѣрѣ в ъ
плѣну—прекрасно привыкаютъ к ъ животной пищѣ н в ъ этомъ случай н е :
„о 'преимуществу питаются мясом* и яйцами). Между тѣмъ, Virchow
S
ы в а я / ь н а строеніи черепа, уже давно обратилъ в н и м а в , п а т что
ближе в ъ человѣку стоятъ в о в е е по антропоидная обезьяны, а обезьны
Г
еизкаго порядка, т.-е. несомненный всеядныя. Вообще ни о д а обезья н а в ъ о т н о ш е н « зубовъ внолпѣ не подходить к ъ человѣку; даже у н а л
б і і ѣ развитыхъ обезьянъ (человѣкообразныхъ) рѣзцы, а в ъ особенности
н ыв.'
своей форм* сильно разнятся о т ъ с о о т в ѣ т е т в у ю щ и х ъ з у б о в ъ
еловѣка a Cuvier, по мнѣнію V i r c h o W a » ) , вѣроятно, в ы с к а з а л с я б ы п ѣ о ько иначе, если ъ оиъ не располагала только черепами молодыхъ об з ь я н ъ обнаруживающихъ большее сходство с ъ челонѣческимн черепами,,ѣмъ
ч ре'на в з р о с л ы х ъ животныхъ. Затѣмъ можно у к а з а т ь н а то , т о и свинья
н медвѣдь в ь устройетвѣ с в о п х ъ ж е в а т е л ь н ы х ъ органовъ о б н а р у ж и в а ю т

" ^ д а і Т ^ — ^ д а
Vircbow und Hultsendorl)'.

II Serie, Heft. 48.

Гффвр,

berauben

«

значительное сходство с ъ обезьяной и с ъ человѣкомъ; между тѣмъ,они в ъ
своемъ питанін писколько не с в я з а н ы с ъ тѣми или другими пищевыми в е ществами, а пользуются какъ чисто - растительною, т а к ъ и яшвотпою пищей, — они типпческія всеядпыя. Вообще замѣчено, что з у б ы ж и в о т н ы х ъ
самн по себѣ далеко н е в с е г д а в ъ точпостн с о о т в ѣ т с т в у ю т ъ характеру употребляемой животными пищи; по мнѣнію John'a Ilunter'a, скорѣе форма
челюстей, в ъ связи с ъ расположеніемъ з у б о в ъ , обнаруживаетъ опредѣлеппое отношеніе к ъ способу з а х в а т ы в а п і я и удерживапія жпвотпымъ пищи,
a слѣдовательпо—п к ъ характеру послѣдпей: у илотоядныхъ ж и в о т н ы х ъ
мы встрѣчаемъ папболѣс короткія с к у л ы , и з у б ы и х ъ расположены правильно; у т р а в о я д п ы х ъ ж е скулы гораздо длиннѣе, чѣмъ это было б ы
нужно по числу з у б о в ъ , II между рѣзцамн и коренными зубами имѣется
значительное разстояпіе. Это замѣчапіе весьма важпо, т а к ъ к а к ъ именно
в ъ этомъ паправлепіи форма челюстей п р т а у чсловѣка довольно своеобразная и отличающаяся о т ъ формы этихъ ж е частей у ж и в о т н ы х ъ , и особенность человѣческой физіономіи всего рельефнѣе выражается слабымъ
развитіемъ челюстей: чѣмъ благороднѣе лицо человѣка, тѣмъ менѣе в ы д а ю т с я его скулы, и сильно выступающія скулы всегда прпдаютъ лицу п ѣ сколько звѣрипое выражепіе, не отсутствующее также у человѣкообразпыхъ обезьянъ. По миѣнію Virchow'a, с ъ какой сторопы ни подойди к ъ
дѣлу, в с е г д а приходишь к ъ заключенію, что чсловѣкь отъ природы приспособлен къ пріему разнообразной пищи\ и если нельзя утверждать, что
о н ъ прпнадлежитъ к ъ плотоядпымъ жпвотпымъ, т о , в о всякомъ случаѣ,
сдѣдуетъ допустить, что ему болѣе свойственна пища вареная, чѣмъ сырая.
К ъ этому заключеиію приходятъ вообще в с ѣ т ѣ , которые подробно и с п е ціально изучаютъ и строепіе, и форму, н расподожепіе зубовъ у человѣка
и у различныхъ яшвотпыхъ.
Если, слѣдовательно, сравнепіе зубовъ человѣка с ъ зубами яшвотпыхъ
не даетъ намъ положптельпыхъ указаній п а т о , что человѣку свойственно
пптаться преимущественно плодамп, то мы доллшы сказать то ж е самое
про строеніе кишечника. Правда, пзмѣрепія, произведенный МеккеГемъ, а
г л а в н ы м ъ образомъ—Cuvier, показали, что у ж и в о т н ы х ъ , питающихся растительною нищей, длипа кишечника по отпошепію к ъ длииѣ т ѣ л а в ъ
общемъ больше, нежели у питающихся яшвотпою пищей. По и з ъ прпведенпыхъ этими изслѣдоватслями цифровыхъ даппыхъ видно, что рѣзкой
разницы в ъ относительной длинѣ кишечника меяіду этими двумя группами
ж и в о т и ы х ъ не с у щ е с т в у с т ъ п что среди илотоядныхъ ж и в о т н ы х ъ в с т р ѣ ч а ются т а к і я , у которыхъ относительные размѣры кишечника песравиеппо
больше, чѣмъ у н ѣ к о т о р ы х ъ я ш в о т п ы х ъ и з ъ группы травоядиыхъ: т а к ъ ,
наприм., у бѣлаго медвѣдя отношеніе между длиной т ѣ л а и длиной кишекъ
равняется 1 : 1 0 , а у афрнканскаго слона 1 : 7 ; у барсука это отношеніе
равняется 1 : 8 , 7 , а у з у б р о в ъ 1 : 8 . Но пзъ т ѣ х ъ же д а п п ы х ъ мы видимъ,
что и у животныхъ одпой и той же группы наблюдаются значительный ,
колебанія в ъ относительной длннѣ кишечника и что большія разницы

в с т р ѣ ч а ю т с я даже у р а з л и ч н ы х ъ индивидовъ одного и того Ж6 вида. П о
изслѣдовапіямъ Custor'a, онредѣлявшаго отношеніе поверхности кишекъ к ъ
в ѣ с у т ѣ л а у ж и в о т н ы х ъ различныхъ к л а с с о в ъ , у однихъ только млекоппт а ю щ и х ъ (по крайней мѣрѣ, у значительной части и х ъ ) мясоядныя отличаются болѣе короткимъ кишечникомъ, чѣмъ питающіяся растительною пищей; но и з д ѣ с ь этотъ з а к о н ъ не можетъ считаться всеобщимъ, т а к ъ к а к ъ у
наприм., человѣкъ и свинья, питающіеся, в ъ общемъ, больше растительною
пищей, чѣмъ животного, по относительной величинѣ кишечника ближе подходятъ к ъ мясояднымъ.
Впрочемъ, при оцѣнкѣ произведеиныхъ различными учеными измѣрешй
необходимо имѣть в ъ виду, что самый способъ изслѣдованія и опредѣлепія величины кишечника, к а к ъ абсолютной, т а к ъ и относительной (къ длинѣ.
иди к ъ в ѣ с у т ѣ л а ) , еще не достаточно выработанъ и что у ж е поэтому с у ществующія измѣрепія н е представляютъ прочной основы д л я какихъ-либо
о б я з а т е л ь н ы х ъ в ы в о д о в ъ п для допущенія мысли о какпхъ-то предпазначеніяхъ. Пмѣющіяся цифровыя данныя скорѣе говорятъ противъ такого
предположенія и д о к а з ы в а ю т , что не размѣры кишечника, а также и н е
морфологическія особенности его опредѣляютъ способъ пптанія животнаго,
а что животное отдаетъ предпочтете т о той, то другой пищѣ в ъ з а в и с и мости о т ъ общаго строенія организма и отъ тѣхъ внѣшнихъ условъй, при
которыхъ ему приходится жить (Таренецкій * ) . В с ѣ животпыя, а р а в н о
и человѣкъ, благодаря гистологическому строенію своего кишечника, облад а ю т по отпошепію к ъ пищѣ в ъ значительной степени способностью прис п о с о б л е н а и пользуются этою способностью в ъ широкихъ размѣрахъ; и
мы имѣемъ основаніе думать, что подъ вліяніемъ пищи современемъ мог у т ъ видоизмѣняться до извѣстной степени длипа и форма кишечника. А
еслп это т а к ъ , то уже, конечно, не можетъ б ы т ь и рѣчи о томъ, что спосооъ
питанія того или другого животнаго или человѣка предопредѣленъ устройствомъ е г о пшцеварительныхъ оргаповъ, a скорѣе слѣдуетъ допустить, что
существующія в ъ этомъ отпошеніи разницы м а л о - п о м а л у о б р а з о в а л и с ь
подъ вліяпіемъ того способа питанія, который животному пли человѣку
былъ у к а з а н ъ общими условіями окружающей его обстановки.
Перейдемъ тенерь к ъ разбору учепія вегетаріанцевъ с ъ физгологическои
точки зрѣпія. В ъ этомъ отношеніи проповѣдпики «натуральной д і э т ы » , в о с х в а л я я преимущества растительной пищи, допускаютъ пѣкогорыя крупный,
погрѣшиости, в ъ которыя впадаютъ не только представители крайняго в е гетаріаннзма, но и т ѣ бодѣе либеральные вегетаріаицы, которые, порицая
потреблепіе к а к и х ъ б ы то ни было ж н в о т п ы х ъ продуктовъ, в ъ то же время н е ограничиваютъ столъ вегетаріанца яблоками и орѣхами, а предос т а в л я ю т ъ ему широкій в ы б о р ъ среди пищевыхъ в е щ е с т в ъ растительнаго
происхожденія. Т а к ъ , наприм., мы встрѣчаемъ у н н х ъ основанное н а н е вѣрио понятыхъ паблюдепіяхъ миѣпіе о томъ, будто бы вообще расти*) Beiträge

sur Anatomie

des

Darmkanals

(Mémoires de l'Académie Imp. des

тельная пища переваривается человѣкомъ лучше животной, вслѣдствіе
чего нерѣдко люди, страдающіе хроническими запорами или геморроемъ,
переходятъ в ъ ряды вегетаріанцевъ. Далѣе мы находимъ у н и х ъ у к а з а п і я
н а т о , что они считаютъ растительные продукты болѣе богатыми питательными ' началами, нежели животные. Наконецъ, они даже в е с ь т о т ъ балл а с т а , который в ъ растительной пищѣ содержится в ъ видѣ клѣтчатки, нах о д я т ъ полезнымъ для человѣческаго организма.
Допуская, что еще недавно, с ъ физіологической точки зрѣпія, животной пищѣ, а в ъ особенности мясу, придавалось нѣсколько преувеличенное
значеніе, м ы охотно признаемъ, что в ъ этомъ отношепіи вегетаріапизмъ
представляетъ естественную и не безполезную реакцію, могущую дать толч о к ъ к ъ научному разъяспенію н ѣ к о т о р ы х ъ спорныхъ вопросовъ в ъ облас т и питанія; п о , тѣмъ не менѣе, мы считаемъ себя обязанными у к а з а т ь
н а т ѣ стороны вегетаріанскаго ученія, которыя находятся в ъ явномъ противорѣчіи с ъ прочно установленными физіологіей фактами.
Прежде в с е г о , не подложить сомнѣнію, что въ общемъ растительпыя
пищевыя вещества, за небольшими исключеніями, содержать
сравнительно меньшія количества питательныхъ началъ, чѣмъ животныя',
эти начала, если можно т а к ъ выразиться, находятся в ъ растительпыхъ
продуктахъ в ъ менѣе концентрироваппомъ в и д ѣ , нежели в ъ ж и в о т н ы х ъ , —
пзвѣстное количество растительной пищи заключаетъ в ъ себѣ меньше потенціальпой энергіи, а при своемъ разложеніи в ъ организмѣ даетъ меньшее
количество теплоты, чѣмъ соотвѣтствепное количество животной пищи.
Правда, э т а разница не т а к ъ велика, к а к ъ многіе, можетъ б ы т ь , думаютъ,
но о н а несомнѣпно существуетъ. В ъ доказательство приводимъ пижеслѣд у ю щ у ю таблицу, в ъ которой показаны т ѣ количества различныхъ животн ы х ъ и растительпыхъ продуктовъ, которые должны содержаться в ъ с у точной порціи взрослаго человѣка д л я того, чтобъ онъ получалъ в ъ ней
надлежащее количество тепловыхъ единицъ ( 2 6 0 0 кило-калорій). При р а з с ч е т ѣ принята в о внимапіе степень усвояемости отдѣльпыхъ пищевыхъ в е щ е с т в ъ в ъ человѣческомъ организмѣ.
Для полученія 2 6 0 0 калорій требуется ( в ъ граммахъ):
Растительпыхъ
веществъ.

5073
Картофеля
2567
Чернаго х л ѣ б а . . . 1 1 8 5
Орѣховъ
961
Гороха
800
Рису
792
Говядины
Яицъ
Селедки
Колбасы
Сыру
Среднее. . 1 8 6 3

Животныхъ
веществъ.

ЯбЛОКЪ

2372
1921
1162
1061
664
1436

Sciences de St.-Pétersbourg. VII série. T . XXVIII. 1881, № 9).

t

(

Мы видимъ отсюда, что на-ряду с ъ картофелем* и яблоками, к о т о р ы х * , при исключительном* питаніи ими, требуются огромныя количества
( 6 Ѵ а — 1 4 Ф- в ъ Д е н ь ) » в ъ распоряженіи человѣка имѣются и такія растптельныя вещества, которыя с о д е р ж а т * питательныя начала в ъ очень концентрированном* видѣ, к а к ъ , наприм., грецкіе орѣхи, г о р о х * , рис*. Э т и
продукты, в ъ отпошеніи богатства п и т а т е л ь н ы х * н а ч а л * , нисколько н е
у с т у п а ю т * многим* ж и в о т н ы м * продуктам*, а д р у г и х * даже превосходят*.
Но это обстоятельство вовсе не о п р а в д ы в а е т * заключенія о возможности
широкаго или и с к л ю ч и т е л ь н а я пользованія подобными растительными в е ществами для питанія человѣка, т а к ъ к а к ъ , з а исключеніемъ развѣ р и с а ,
они пе переносятся человѣкомъ в ъ т ѣ х ъ к о л и ч е с т в а х * , в ъ к о т о р ы х * и х *
необходимо вводить, если они должны служить основой питанія.
К ъ этому нужно прибавить, что въ растительной пищѣ питательныя начала большею частью заключены въ твердыя оболочки и потому
менѣе доступны для пищеварительных* с о к о в * , чѣмъ питательныя начала,
животной пищи. Поэтому кушанья растительнаго происхожденія т р е б у ю т * ,
с ъ одной стороны, болѣе з а б о т л и в а я к у л и н а р н а я приготовленія, а с *
другой — особенно благопріятпыхъ условій со стороны п и щ е в а р и т е л ь н а я
аппарата, и т а к ъ к а к ъ в ъ практической жизни первое не всегда возможно
в ъ должной мѣрѣ, а пищеварительные органы человѣка н е приспособлены
к ъ утилизаціи чрезмѣрно б о л ь ш и х * к о л и ч е с т в * растительной пищи, т о
о к а з ы в а е т с я , что и з ъ послѣдней питательныя начала, в ъ особенности ж е
бѣлковыя вещества, усвоиваются человѣкомъ х у ж е , чѣмъ и з ъ животной
пищи: и з ъ риса, кукурузы, гороха, б ѣ л а г о х л ѣ б а , макарон* и пр. у с в о и вается лишь 8 0 — 8 5 % а з о т и с т ы х * в е щ е с т в * , и з ъ ч е р н а я х л ѣ б а и картоф е л я — в с е г о 6 5 — 7 6 % , изъ мяса же, молока, япцъ, сыра и т . п . — 9 3 — 9 8 % .
ІІравда, с ъ другой стороны, что с а х а р и с т а я и к р а х м а л и с т а я в е щ е с т в а ,
находящіяся в ъ большом* количествѣ в ъ р а с т и т е л ь н ы х * п р о д у к т а х * , в *
болыпинствѣ с л у ч а е в * , у с в о и в а ю т с я человѣкомъ очень хорошо ( 9 7 — 9 9 % ) Но самый большой и существенный н е д о с т а т о к * чисто-растительной
пищи заключается въ большомъ объемѣ ея, в ы з ы в а е м о м * вышеназванными
свойствами растительных* п и щ е в ы х * продуктов*. В с л ѣ д с т в і е этого, при
таком* режимѣ, б е з * всякой надобности отягощаются пищеварительные
органы и дается повод* к ъ усиленной перестальтикѣ кишекъ. Если к ъ
этому еще присоединяется кислое брожеиіе, возникающее в ъ к и ш к а х * , при
н з в ѣ с т п ы х ъ у с л о в і я х ъ , под* вліяніемъ клѣтчатки п крахмала растительной
пищи, то мы получаем* еще н о в ы я условія д л я плохой усвояемости послѣдней. Напомню, что, дѣйствительио, в ъ о п ы т а х * Rubner'a, при животной пищѣ, в ѣ с ъ ежедневно принимавшихся кушаній ( з а исключепіемъ молока) колебался о т ъ 7 3 8 — 9 4 8 грам., при растительной п и щ ѣ — о т ъ 1 , 2 3 7
до 4 , 2 4 8 грам.; вегетаріанецъ, питаиіе к о т о р а я было нзслѣдовано Фойтомъ, принимал* ежедневно приблизительно 1 , 8 0 8 грам. п и щ е в ы х * в е щ е с т в * ; полувегетаріанецъ, наблюдавшійся Сгашег'омъ, принимал*, в ъ среднем*, в ъ теченіе с у т о к * , 2 , 6 2 8 грам. пищи ( з а исключеніемъ питья).

Что же к а с а е т с я в ы с к а з ы в а е м а я вегетаріанцами предположенія, что
при привычкѣ к ъ растительной пищѣ послѣдняя усвоивается лучше, то оно
на дѣлѣ не оправдалось; по крайней мѣрѣ, опыты, предпринятые для в ы ясненія этого вопроса в ъ физіологической лабораторіи проф. Voit'a в ъ
Мюнхенѣ, показали, что настоящій вегетаріапецъ усвоиваетъ растительную
пищу нисколько не лучше человѣка, п р и в ы к ш а я вообще къ смѣшанной пищѣ:

*

Сухого вещества вообще
Азотистых* веществ*
Жира
Крахмала
Клѣтчатки

При одной и той жѳ растительной пищѣ
осталось неусвоеннымъ:
У человѣка, привыкшаго къ смѣшанной
У вегетарианца.
пищѣ.

9%
42%
32%
4%
37%

10%
41%
30%
6%
56%

Съ другой стороны, и з ъ многочисленных* о п ы т о в * , произведенных* в ъ
гпгіеническомъ институтѣ Московскаго университета н а д * усвояемостью разл и ч н ы х * п и щ е в ы х * в е щ е с т в * и комбинацій и х ъ , можно вывести заключепіе, что усвояемость растительной пищи улучшается прибавлепіемъ к ъ ней
ж и в о т н ы х * продуктов*.
В ъ виду всего сказанпаго было бы очень интересно и для правильной
оцѣнки вегетаріанизма существенно важно провѣрять вліяніе растительной
пищи н а человѣка при помощи т ѣ х ъ с р е д с т в * , которыми располагает* с о временная н а у к а . Нѣкоторыми, сюда относящимися, данными мы обладаем*
уже в ъ настоящее время. Они к а с а ю т с я д в у х * наблюденій н а д * д ѣ й с т в і *
тельными вегетаріанцами и нѣкоторыхъ о п ы т о в * н а д * питаніемъ исключительно растительными продуктами, произведенных* падъ собой невегетаріанцами.
Впервые научная провѣрка питанія вегетаріанца была произведена
д-ром* Сгашег'омъ * ) , которому слуяшлъ д л я паблюденій интеллигентный
с у б ъ е к т * , бывшій посдѣдователемъ вегетаріанизма в ъ течепіе И лѣтъ. Чел о в ѣ к ъ э т о т * питался хлѣбом* и з * н е м о л о т а я зерна, картофелем*, гречневого и овсяною крупой, горохом*, овощами, яблоками, ягодами и т . и . ,
но, кромѣ того, каждый день в ы п и в а л * по Ѵ з - • 1 литру молока, а иногда
употреблял* и яйца. Изслѣдованіе показало, что данный с у б ъ е к т * получал*
в ъ своей пищѣ к а к ъ р а з * достаточное д л я поддержанія его организма к о личество отдѣльныхъ питательных* н а ч а л * ; но, в ъ то ж е время, обнаружилось я с н о , что э т о т * сравнительно благопріятный р е з у л ь т а т * достигался,
б е з * особеннаго обремененія пищеварительных* о р г а н о в * , только благодаря замѣнѣ нѣкоторой части растительной пищи животными продуктами (молоком* и яйцами).
Второе паблюденіе падъ пптапіемъ вегетаріапца принадлеяштъ проф.
*) Zeitschrift

für physiologische

Chemie, XVI, 1882.

Voit'y *). В ъ этомъ случаѣ опытный субъектъ—молодой обойщикъ—сдѣлался
вегѳтаріанцемъ з а 3 года до наблюденія и питался исключительно хлѣбомъ
изъ пемолотаго зерна, фруктами и растительнымъ масломъ. В ъ этой пищ г,
онъ получалъ в ъ среднемъ з а день 4 7 грам. бѣлковъ, 2 2 грам. жира п
5 5 7 грам. сахаристыхъ и крахмалистыхъ веществъ (углеводовъ), т . - е .
очень мало бѣлковъ и жира и огромное количество углеводовъ. При этпхъ
условіяхъ азотистый обмѣнъ опытпаго субъекта держался н а весьма пизкомъ уровнѣ, близко подходяіцемъ к ъ тому, который наблюдается во время
голоданія; по субъектъ этотъ, тѣмъ ne мепѣе, ежедпевпо терялъ наболыпое
количество азотистаго матеріала изъ имѣвшагося в ъ его тѣлѣ запаса. Очевидно, слѣдовательно, что его пища, соотвѣтствовавшая взглядамъ крайнихъ вегетаріапцевъ, была составлена очень нецелесообразно: получая черезъ-чуръ мало бѣлковъ и жира, онъ обременялъ свои пищеварительные
органы огромпымъ количествомъ крахмала и совершенно ненуяшаго балласта в ъ видѣ клѣтчаткп и т. п. Между тѣмъ, придерживаясь того же в е гетаріапскаго режима, онъ в с е же могъ б ы составить свою пищу гораздо
цѣлесообразпѣе, пользуясь другими, содержащими больше бѣлковъ п лучше
усвояемыми, растительными продуктами.

t

Опыты падъ вліяніемъ растительной пищи н а людей, пользующихся
обыкновенно смѣшанною пищей, были произведены (надъ самимъ собой)
д-ромъ Hartinann'oMb и д-ромъ Rutgers'oMb. Первый изъ нихъ пришелъ к ъ
.закліоченію, что человѣкъ можешь существовать не только при смѣшапной,
но и при чисто-растительной или животной шіщѣ, но что лишь смѣшанная
пища вполнѣ удовлетворяетъ требованіямъ цѣлесообразности. Д-ръ же
Rutgers * * ) о т м ѣ ч а ё т ъ 7 ^ ^ й ъ " 6 н ъ 7 т « к ъ и его жена, при производствѣ
надъ собой опытовъ со смѣшанпою и с ъ исключительно растительною пищей, в ъ томъ и в ъ другомъ случаѣ сохраняли обычный в ѣ с ъ тѣла, оставались в ъ азотистомъ равновѣсіи и чувствовали себя субъективно вполнѣ
удовлетворительно. Но при оцѣпкѣ этого опыта необходимо имѣть в ъ виду,
что онъ происходилъ при исключительно благопріятныхъ условіяхъ, т а к ъ
какъ растительная пища обоихъ экспериментаторовъ была не только с о ставлена весьма искусно и обдуманно, но и приготовлена с ъ болыпимъ
впиманіемъ, благодаря чему недостатки ея в ъ значительной степени с т у шевались и достигалась наивозможно в ы с ш а я усвояемость ея.
В ъ виду всего сказаппаго было бы весьма интересно выяснить эксперпментальнымъ путемъ вопросъ о вліяніи характера пищи н а способность к ъ
работѣ и в ъ особенности н а выносливость человѣка. В ъ настоящее время
мы, к ъ сожалѣнію, имѣемъ еще очень мало указапій в ъ этомъ направленіи.
Наблюденіямъ путешественниковъ нельзя, конечно, придавать рѣшающаго значенія в ъ такомъ сложномъ и преимущественно физіологическомъ
вопросѣ; но нельзя, с ъ другой стороны, не обратить внішанія н а т о , что
*) Zeitschrift
**) Zeitschrift

für Biologie
für Biologie

1888, pag. 232.
1887, X X I V , pag. 351.

ОНИ, въ общемъ, говорятъ не въ пользу питанія населспія болѣе ИЛИ мееѣе
исключительно растительною пищей. Меогія наблюденія указываютъ прямо
н а то, что племена, в ъ пищѣ которыхъ существуешь чрезмѣрное преобладаніе растительныхъ началъ, в ъ своемъ физическомъ и иптеллектуальномъ
развиты уступаютъ населенно, потребляющему больше животныхъ продуктовъ. Scherzet разсказываегь, что, по единодушному заявленію в с ѣ х ъ китайцевъ, к ъ которымъ онъ обращался с ъ этимъ вопросомъ, человѣкъ при
исключительномъ питаніи рисомъ пе выноситъ тяжелой физической работы
болѣе двухъ недѣль. По словамъ Вагнера, поразительная разница между
культурными развитіемъ населенія в ъ Соединенныхъ Ш т а т а х ъ Сѣверной
Америки, съ одной стороны, и М е к с и к и - с ъ другой находится до извѣстной
степени в ъ зависимости ошь рода пищи, которая в ъ Мексикѣ состоишь
почти исключительно изъ легко добываемыхъ растительныхъ веществъ, тогда
к а к ъ населеніе Сѣверной Америки пользуется болыпимъ количествомъ животныхъ продуктовъ вообще и мяса в ъ частности. В ъ Калифорніи, н а золотыхъ пріискахъ, китайцы, питающіеся преимущественно рисомъ и рыбой
не могушь конкуррировать, в ъ отношеніи физическаго труда, с ъ представителями другихъ націй, потребляющими много мясной пищи: эксплуатація
в о в ы х ъ пріисковъ, требующая самаго тяжелаго труда (но, в ъ то же время,
представляющая наибольшую прибыль), производится всегда мясоядными
аягло-американцами и нѣмцами, китайцы же берутъ па себя болѣе легкій
хотя и менѣе выгодный трудъ дальнѣйшей разработки оставленныхъ уже
ихъ болѣе сильными товарищами пріисковъ. Здѣсь можно было бы возразить, что китаецъ вообще отъ природы не отличается большою физическою силой и, чтб бы онъ пи ѣ л ъ , никогда не будешь в ъ состояиіи конкуррировать с ъ американцемъ; но ирландцы служатъ живымъ примѣромъ
того что одинъ и тотъ же народъ, при различныхъ условіяхъ со стороны
питанія, достигаешь и различнаго физическаго развитія: ирландецъ, у себя
дома, при скудномъ питаны, в ъ которомъ картофель играешь преобладающую роль, представляешь изъ себя весьма посредственнаго работника, не
отличающагося физическою силой или умственнымъ развитіемъ; между тѣмъ
тотъ же ирландецъ, переселившись в ъ Америку, гдѣ онъ получаетъ достаточное количество мясной нищи, становится хорошими и высокоцѣнимымъ

1 Г ъ И Г Ъ г / 0 Ш т ^ п 0 б р а Т И Л Ъ В Н И М а Н І е н а Т 0 ' ч т о Р а б о ч і е н а рисовыхъ
поляхъ в ъ Сѣверной Италы, питающіеся преимущественно рисомъ, быстро

п Г Г и * Т С Л И РаН°
тогда какъ арендаторы, иользующіеся обильГ ь н Г — Г - ' , 0 Т Л И ч а ю т с я здоровьемъ и д о с т и г а ю т продолжиІГГп!
прибавленіе к ъ этимъ примѣрамъ мы указали бы еще н а
« « I l НаСеЛеШ6 НаШИХЪ
пизкій заработокъ котораго позволяешь
ПИТаТЬСЯ П0ЧТИ и с ™ и ™ ь н о
™
только растительною пищей,

Г ы Т

Ф

Г

м

у

щ

е

~

й з ъ ,ерпаго

хлѣба

>

«

к а

:

п у с т ы н н и ч е с к а я слабость, изнуренный видъ этихъ жешшшъ и преждевя\\тСтМаНЪ:

вШЩеВОе

довольствіе

^ о ч я х г на фабрнкахъ Московской губѳр-

временно наступающая старость п х ъ не могуть быть приписываемы, к о нечно, одному нецелесообразному питанію, в ъ которомъ животные продукты
играютъ совершенно ничтожную роль; но что этотъ, в ы з в а н н ы й обстоятельствами, пищевой режимъ о к а з ы в а е т ъ н а н и х ъ неблагопріятоое вліяніе,
в ъ этомъ едва ли можно сомпѣваться.
Мы охотно допускаемъ, что в ъ настоящее время многіе злоупотребляю т ! мясною пищей и что в ъ особенности маленькимъ дѣтямъ и выздоравливающимъ нерѣдко черезъ-чуръ усердпо предлагаютъ мясо. Мы н е я в л я емся защитниками подобпыхъ увдеченій и вовсе не намерены проповѣдывать
употребленіе мяса г д ѣ б ы то ни было и в о что бы то ни стало. Мы, далее»
не сомнѣваемся в ъ томъ, что взрослый человѣкъ можетъ б ы т ь здоровымъ
и способнымъ к ъ работѣ и при цѣлесообразпо составленной растительной
пищѣ; но мы, в о - п е р в ы х ъ , ничего не знаемъ опредѣлепнаго о возможной
продолжительности, безъ ущерба для организма, такой діэты и о вліянін
послѣдней н а выносливость человѣка в ъ отношеніи физическаго и умственнаго труда; в о - в т о р ы х ъ , мы не слыхали до с и х ъ поръ никакихъ убѣдпт е л ь н ы х ъ доводовъ в ъ пользу того, чтобы при такомъ способѣ питанія
человѣкъ ч у в с т в о в а л ъ себя лучше, былъ б ы сильнѣе и здоровее, чѣмъ при
смешанной пище. Правда, вегетаріанцы с ъ гордостью у к а з ы в а ю т ъ н а
примѣры нѣкоторыхъ и з ъ с в о и х ъ адептовъ, которые, отличаясь здоровьемъ
и физическою силой, дожили до глубокой старости; но они умалчиваютъ
о т ѣ х ъ н е с ч а с т н ы х ъ , которые, увлеченные крайпимъ вегетаріашізмомъ и
сдѣлавпшсь фанатиками его, жестоко пострадали з а свое заблужденіе, б ы стро потеряли свое здоровье и сделались жертвой преждевременной смерти.
Примѣръ д в у х ъ нѣмецкихъ вегетаріанцевъ, одержавшихъ блестящую побѣду н а д ъ своими копкуррентами певегетаріапцами при б ѣ г ѣ между Берлпномъ и Вѣпой # ) , едва ли допускаетъ т ѣ общіе выводы, которые дѣлаетъ
по этому поводу вегетаріанская литература: во-первыхъ, одипъ и з ъ этихъ
победителей никакъ не можетъ считаться настоящимъ вегетаріапцемъ, т а к ъ
какъ онъ преспокойно потребляетъ молоко, масло, яйца, шоколадъ и т. п.;
что же к а с а е т с я другого, то х о т я про пего говорится, что онъ питается
преимущественно фруктами и хлѣбомъ, но болѣе точпыхъ д а н н ы х ъ о пищевомъ довольствіи его не встрѣчается нигде. Затѣмъ песомнѣпно, что
отдѣльныя личности могутъ т а к ъ или иначе себя тренировать и достигнуть
в ъ томъ или другомъ направленіи ( в ъ особенности в ъ какомъ-нибудь спорт е ) замѣчательныхъ у с п ѣ х о в ъ ; но было б ы весьма ошибочно вывести отсюда заключеніе, что принятый ими режимъ годится для в с ѣ х ъ и заслуживаешь всеобщаго распространенія. Такое заключеиіе могло бы имѣть
роковыя послѣдствія для многихъ людей. Вѣдь, к ъ чему ведетъ однообраная растительная пища, это мы видимъ лучше всего на наседсніи тюремъ,
къ сожалѣнію, нерѣдко пользующемся всѣмн прелестями всгетаріанской
кухни и питающемся почти исключительно хдѣбомъ, картофелемъ, капустой
*) Ve(jetarianische

Ruruischau

1893. Heft. 7.

и проч., — никто, копечпо, не возьметъ н а себя неблагодарной задачи в ы с т а в л я т ь этихъ н е в о л ь н ы х ъ всгетаріанцсвъ, страдающихъ хроническими
катаррами пищеварительныхъ органовъ и погибающихъ о т ъ послѣдствій
нецѣлесообразнаго питанія, з а образцы здоровья и физической силы.
Наоборотъ, в с ѣ истипио - гумапные люди, в с ѣ друзья человѣчества стараю т с я улучшить пищевой режимъ заключенных'!» прибавлсніемъ к ъ и х ъ черезъ-чуръ вегетаріанской пищѣ животныхъ продуктовъ и , прежде в с е г о ,
извѣстнаго количества мяса.
Мы не можемъ входить н а этомъ мѣстѣ и в ъ настоящее время в ъ обсуждепіе занимающаго современиыхъ физіологовъ спора о томъ, какое количество б ѣ л к о в ъ необходимо для поддержанія организма взрослаго, работ а ю щ а г о , ч е л о в ѣ к а , какая р а з ш щ а в ъ физіологическомъ отношенш с у ществуешь меліду животными и растительными белками и пр., — для н а с ъ
достаточно з н а т ь , с ъ одной стороны, что безъ б ѣ л к о в ъ в ъ своей пищѣ
ч е л о в ѣ к ъ обходиться не можетъ, а с ъ другой—что эти б ѣ л к о в ы я вещества
онъ, благодаря свойствам'!» его ппщеварителыіыхъ органовъ, легче извлек а е т ъ и з ъ животныхъ продуктовъ, чѣмъ и з ъ растительныхъ, и что прпмѣпеніе кулинарнаго и с к у с с т в а при составленіи пищи в ъ значительной с т е пени облегчаетъ работу пищеварительныхъ органовъ. З н а я в с е э т о , мы
в с е г д а будемъ стоять з а т о , чтобъ извѣстная часть необходимыхъ для
человѣка питателъныхъ началу, предлагалась ему въ видѣ животныхъ
продуктовъ. Допуская, что основой питаиія человѣка должны служить
растительпыя пищевыя в е щ е с т в а и что содержащіеся в ъ нихъ углеводы
играютъ огромную роль, к а к ъ источник'!» потеиціальиой энергіи, для в с я к а г о
ч е л о в е к а , а в ъ особенности д л я работаюіцаго, мы в с е же, с ъ физіологической и санитарной точки зрѣнія, всегда будемъ защищать смешанную
пищу, к а к ъ наиболѣе пригодную для организма человека. По нашему г л у бокому убѣжденію, основанному п а д а н н ы х ъ современной науки, исключепіе ж и в о т н ы х ъ продуктовъ и з ъ пищевого режима человека было б ы равносильно ухудшенгю питанія, которое, можетъ б ы т ь , безъ ущерба переносится т о ю или другою отдѣльиою личностью, но которое должно имѣть рок о в ы я нослѣдствія д л я населенія вообще. Не въ ухудшепіи питанія народныхъ массъ мы нуждаемся, а въ улучіиеніи его. Не подавлять нужно
способность человека гіршіаравливаться к ъ разнообразной пшцѣ, а развив а т ь ее. В е д ь , только благодаря этой способности человѣкъ имѣетъ в о з можность с у щ е с т в о в а т ь при с а м ы х ъ разпообразиыхъ климатнчеекихъ услов і я х ъ . Не будь этой способности, распространеніе человечества и человеческой культуры по поверхности земного шара должно было б ы б ы т ь
весьма ограниченными
Скажемъ еще несколько словъ о т е х ъ возраженіяхъ вегетаріанцевъ противъ животной пищи и спеціалыю иротивъ унотребленія мяса, которыя
о с н о в а н ы н а чисто - медицинскихъ соображсніяхъ. l i e останавливаясь па
в с т р е ч а ю щ и х с я в ъ всгетаріанской литературе голословныхъ обвиненіяхъ
животной нищи в ъ томъ, будто б ы о н а производить чуть ли не всевозмож- .
2*

н ы я болѣзпп, начиная с ъ кори и скарлатины и копчая блѣдпою немочью
и золотухой, мы признаем* вполнѣ справедливыми указапія на т о , ч ю при
и з в ѣ с т в ы х ъ условіяхъ потребленіе мясной пищи может* дать повод* к ъ
заражепію ленточною глистой, трихинами, животными ядами, в * исключит е л ь н ы х * с л у ч а я х * и таберкулёзомъ, что злоупотреблепіе мясом* м о ж е т *
в ы з в а т ь неправильность пищеваренія и разстройство питанія, и что при
п з в ѣ с т н ы х ъ болѣзиеппыхъ с о с т о я п і я х * организма лучше всего совершенно
воздержаться о т ъ мясной пищи, с ъ лѣчебною цѣлью; несомиѣпно, однако,
что противники мясной пищи приведенным* здѣсь отрицательным* сторон а м * ея приписывают* преувеличенное значеніе, т ѣ м * болѣе, что при п о мощи нѣкоторыхъ общественно - с а н и т а р н ы х * мѣропріятій (ветеринарный
надзор* з а убиваемым* скотом*) и м ѣ р * личной предосторожности (уиотреблепіе мяса, п о д в е р г а в ш а я с я высокой темнературѣ), в ы ш е у п о м я н у т а я
опасности м о г у т * быть доведены до минимума. Если же вегетаріапцы у к а з ы в а ю т * на то, что, напримѣръ, употребление молока не только излишне,
но далее вредно, и если они у в ѣ р я ю т ъ , что ч е л о в ѣ к * инстинктивно и с ъ
полным* осіювапіемъ отворачивается о т ъ молочных* продуктов* вообще,
то подобный экстравагантный мпѣпія едва ли з а с л у ж и в а ю т * с е р ь е з н ы х *
возражепій. Еромѣ того, защитники у з к а я вегетаріанизма, очевидно, з а б ы в а ю т * , что и самая, что ни н а есть, растительная п и щ а — и т а н е б е з *
г р ѣ х а : напомним* о многих* с л у ч а я х * м а с с о в ы х * заболѣваній, в ы з в а н н ы х *
спорыньей, о многочисленных* паблюденіяхъ отравлеиія людей ядовитыми
грибами, о постоянно встрѣчающихся разстройствахъ пищеварительных*
о р г а н о в * вслѣдствіе употреблеиія иезрѣлыхъ плодов*, — у к а ж е м * и на т у
страшную смертность среди новорожденных*, которая в ъ значительной
степени обусловливается нецелесообразным* и несвоевременным* примѣпеиіемъ растительной пищи при вскармлнвапіи грудиыхъ дѣтей. Следовательно, н е яшвотную пищу нулшо обвинять в ъ томъ, что о н а производит*
различпыя болѣзии, — э т о т * у п р е к * скорѣе можно сдѣлать неумѣлому и
одностороннему употребленію растительной пищи.
Резюмируя теперь в * д в у х * с л о в а х * , мы должны сказать, в о - п е р в ы х * ,
что стремленге къ исключенгю животнъгхъ продуктовъ изъ пищи человека лишено научной почвы; во - в т о р ы х * , что чистый вегетаріанизмъ,
который, к ъ счастью, в с т р ѣ ч а е т с я весьма рѣдко, доллшо считать ученіемъ
не безразличнымъ, а вреднымъ, и, наконец*, что условный вегетаріанизмъ,
или безубойное штате, в ъ значительной степени я в л я е т с я вопросом*
этическимъ и съ этой точки зрѣнія можешь привлечь къ себгь извѣсшную
симпатію, х о т я мы не можем* здѣсь не указать н а т о , что наши этичес к і я стремленія н а й д у т * себѣ лучшее удовлетворено в * иримѣиеніи высок и х * принципов* любви и гуманности, прежде всего, не к ъ животным*, а
к * нашему с о б р а т у — ч е л о в ѣ к у .
Одна большая заслуга, безспорно, должна быть призпаиа з а в е г е т а р і а н цами: это — то, что они я в л я ю т с я убѣждеппыми апостолами умѣренности,
напоминающими человѣчеству о т о м * , что в с я к і я излишества в * пищѣ іь

пптьѣ вредно отражаются па здоровьѣ, на самочувствіи и п а способности
к ъ работѣ. Когда современемъ и с ч е з н у т * в с ѣ причудливости и крайности,
проповѣдуемыя в ъ настоящее время различными группами вегетарианцев*,
когда послѣдпія очистятся о т ъ с в о и х * физіологическихъ заблужденій, к о г да, слѣдоватедыю, вегетаріанизмъ в ъ своем* теперешнем* видѣ исчезнет*,
то o u * о с т а в и т * по себѣ добрую память, к а к * культурное явлепіе, принесшее песомпѣішо человѣчеству извѣстпую пользу.
Если в ы теперь спросите: может* ли вегетаріапизмъ, в ъ одной и з ъ
с в о и х * теперешнихъ форм*, разечитывать, хотя бы временно, н а широкое
распрострапеніе, т о , мнѣ кажется, па э т о т * вопрос* нужно отвѣтить отрицательно. Н а ч а т ь с ъ того, что в ъ пастоящее время, несмотря п а усиленную пропаганду, ведущуюся уже в ъ течепіе п ѣ с к о л ь к и х ъ дссятилѣтій,
число дѣйствительныхъ послѣдователей вегетаріанскаго учепія, даже в ъ
его самой мягкой формѣ, весьма пезпачительпо. В ъ Германіи и х ъ насчит ы в а ю т * едва т ы с я ч у ; т а м * первое общество вегетаріапцев* возникло в ъ
1 8 6 8 году, т.-е. болѣе 2 5 лѣтъ тому п а з а д ъ , а, между тѣмъ, к ъ первому
обще-германскому съѣзду вегетаріапцевъ, бывшему весной 1 8 9 3 г . в ъ Г а н новерѣ, собралось, по даппымъ вегетаріанской же прессы, пе болѣе 1 0 0
человѣкъ. Эта скромная цифра не г о в о р и т * за т о , чтобы населеыіе Гермапіи слѣдило с ъ особым* интересом* з а движеніемъ вегетаріапской мысли. К ъ тому же заключепію приводит* п а с * судьба появившихся кое-гдѣ
вегетаріанскихъ с т о л о в ы х * , н е привлекающих* з н а ч и т е л ь н ы х * к о л и ч е с т в *
посѣтителей, несмотря па т о , что и з * своего меню, д л я облегчепія перех о д а о т ъ в с е я д с т в а к * настоящему вегетаріашізму, онѣ ne и с к л ю ч а ю т * и
н ѣ к о т о р ы х ъ ж и в о т н ы х * продуктов*.
Очевидно, что масса населенія, рабочій элемент*, в ъ общем*, остается
чуждым* вегетаріапскому двнжеиію. И объяснить это явлепіе не трудно.
Человѣкъ, п а обѣденномъ столѣ котораго животные продукта появляются
не особенно часто, — человѣкъ, который своим* экономическим* положеыіемъ обречен* н а преимущественно растительную и довольно однообразную пищу, — чедовѣкъ, который поэтому именно инстинктивно стремится
к * к у с к у мяса, колбасы, сыра, к ъ к а к о й - н и б у д ь селедкѣ и т . д., — челов ѣ к ъ , который эти животные продукты высоко цѣнитъ, к а к ъ в к у с о в ы я в е щ е с т в а , — т а к о й человѣкъ не охотно и пе легко откажется отъ возможности
х о т я б ы несколько разнообразить свою пищу прибавдепіемъ к ъ ней прод у к т о в * животпаго происхождеиія.
Другое д ѣ л о — ч е л о в ѣ к ъ , живущій в ъ д о в о л ь с т в ѣ , — ч е л о в ѣ к ъ , скучающій
отъ нечего дѣлать, — человѣкъ, предававшиеся когда-то различным* излиш е с т в а м * и испытывающій н а себѣ послЬдствія невоздержной ж и з н и , —
человѣкъ, ищущій в ъ перемѣнѣ своей діэты и жизненной обстановки в о обще исцѣленія о т ъ различных* н е д у г о в * , — такой человѣкъ весьма способ е н * перейти в ъ лагерь ч и с т ы х * в е г е т а р і а н ц е в * и подчиниться в с ѣ м ъ и х ъ
предписапіях*. И несомнѣнно, что, в ъ и з в ѣ с т н ы х * с л у ч а я х * и при осторожном* примѣпепіи новаго режима, перемѣпа жизни послужит* ему в ъ

пользу. Поэтому мы и видпмъ, что вегетаріанцы действительно рекрутируются преимущественно изъ людей или прямо б о г а т ы х ъ , или в с е же более
или менее состоятельныхъ. Этимъ мы вовсе не хотимъ отрицать, что и теперь
еще к а к ъ в ъ былыя времена, к ъ вегетаріанскому движенію присоединяются иногда люди ( в ъ особенности изъ молодежи), преисполненные идеальн ы х ъ стремленій и симпатизирующіе вегетаріанизму безъ всякихъ разсчстовъ с ъ чисто-идейной точки зренія. Мы далеки отъ намеренія нападать
на направлевіе такихъ людей, хотя во многихъ отношеніяхъ с ъ ними не
согласны; но, к ъ сожаленію, ихъ-то именно среди вегетаріанцевъ мало.
Некоторый успѣхъ, хотя, по всей вероятности, частичный, можетъ
иметь усиленно пропагандируемая в ъ настоящее время вегетаріанскою
прессой мысль оставить городскую жизнь, поселиться где-нибудь в ъ деревне и заняться культурой фруктовыхъ деревьевъ.
Эта мысль, вполне разумная, является заманчивой для многихъ, физически или нравственно пострадавшихъ о т ъ современной городской жизни
и мечтающихъ объ идиллнческомъ существованіи н а лоне природы. П если
принадлежность к ъ вегетаріанскому союзу можешь облегчить осуществленіе
этой идеи, то подобная перспектива легко можетъ увлечь в ъ лагерь вегетаріанцевъ известное количество людей; но и з д е с ь число участниковъ
всегда будешь ограничено, такъ какъ, в ъ сущности, не мпогіе находятся в ъ
такомъ счастливомъ положеніи, что могутъ бросить в с е и поселиться навсегда в ъ деревне.
Но, какъ бы тамъ ни было, здоровые мотивы, кроющіеся в ъ томъ общественпомъ движеніи, которое называется вегетаріанизмомъ, не пропадутъ
даромъ. Они принесушь известную пользу; мы готовы это признать, и
наше отрицательное отношепіе к ъ известнымъ сторопамъ этого движепія,
являющимся результатомъ заблужденій, не распространяется н а т у основную мысль вегетаріанскаго ученія, что умеренность и воздержность в ъ
жизненвыхъ привычкахъ являются необходимымъ условіемъ фпзическаго и
нравственнаго здоровья.

ф

Эрисманъ.

Дозволено цензурою. Москва, 8 іюля 1895 года.
Типо-дитографія

ВЫСОЧАЙШЕ

утв. Т-ва И.

Н. Нушнеревъ и К0, въ

Москвѣ.