Артемьева Анна, г Ладейное Поле
Торт “Классика жанра
Тесто: 1,5 ст. сметаны, 1,5 ст сахара, 3яйца, 1 ч. л. соды, 1,5 ст. муки, Зет. л. какао-порошка. Крем: 1 /2 б. сгущенного молока, Зет л.сметаны,клюква, шоколад, орехи.
Для теста: желтки растереть, добавить сахар и все взбить, добавить остальные ингредиенты. Отдельно взбить белки и осторожно ввести их в тесто, мешая в одном направлении. Выпечь 3 коржа, остудить и промазать кремом.
Для крема: сгущенное молоко смешать со слегка взбитой сметаной, добавить толченую клюкву и орехи.
Ларионова Арина, г Ставрополь
Торт “Вечер”
3 бисквитных коржа,
200 г чернослива ,300 г кураги.
Крем: 250гслив. масла,
1 б. сгущенного молока, 200 гфундука.
Чернослив отварить до размягчения, удалить косточки и нарезать. Курагу обдать кипятком, затем нарезать маленькими кусочками.
Для крема: масло выдержать при комнатной температуре и взбить до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко.
Первый корж смазать кремом и посыпать черносливом. Накрыть его вторым коржом, второй корж смазать кремом и выложить курагу. Верхний корж и края смазать кремом и обсыпать фундуком. Верх торта можно по желанию украсить целыми сухофруктами и орехами.
Верх торта смазать растопленным отдельно на водяной бане черным и белым шоколадом, делая разводы зубочисткой.
РЕЦЕПТЫ I
КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
рецептов №22
ISSN 1992-3783
9 "уу^эг^зувоог
РЕЦЕПТ НОМЕРА
200 г куриной грудки, 1,5 ст нарезанной пекинской капусты, 1 /2 красного сладкого перца, 1 /2 сладкой красной луковицы, Зет л.кунжута, 2ст л. коне, кукурузы. Сырные шарики: 80 г сыра фетакса, 1 зубчикчеснока, 1/2 ч. л. сушеного базилика, укроп.
Крутоны: 2 ломтика батона, 1/2ч. л. прованских трав, растит масло, 1 зубчикчеснока. Заправка: 4 ст л. майонеза,
Салат “Сюрприз ко дню рождения” ВолковаВТ2т"щй 15 мл соевого соуса,
2 зубчика чеснока, сок 1 /2 мандарина.
Для крутонов: батон нарезать кубиками 1,5 см. Растительное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком, прованскими травами и солью. Хлеб выложить на противень, полить смесью, перемешать и запекать 15-20 мин. в духовке при 160°С. Перемешивать время от времени.
Куриное филе нарезать полосками, посыпать кунжутом и посолить. Жарить 6-7 мин., постоянно перемешивая, стараясь не пережарить. Сладкий красный болгарский перец нарезать соломкой.
Для сырных шариков: смешать фетаксу с измельченным укропом, чесноком, пропущенным через пресс, базиликом. Хорошо размять вилкой и слепить руками небольшие шарики (размером с фундук).
Для заправки: смешать вместе все ингредиенты для соуса, слегка взбить вилкой.
Смешать вместе кукурузу, пекинскую капусту, лук, нарезанный тонкими полукольцами, болгарский перец и курицу. Разложить по порционным тарелкам, сверху выложить сырные шарики, крутоны и полить заправкой.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№22, февраль 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 14.02.2014.
Дата выхода в свет: 17.02.2014.
Тираж: 27535экз.
Заказ №841.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№22
ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ
Ковалева Екатерина, г. Новочебоксарск
Салат “Мой персик”
1 копченая или отварная куриная грудка,
200 г шампиньонов, ЮОгсыра, соленые фисташки (маленькая пачка), 1 б. (850 г) коне, персиков, 2 зубчика чеснока, майонез.
Половинки консервированных персиков обсушить бумажным полотенцем. Отрезать небольшой ку-
сочек персика, чтобы персиковая половинка могла стоять на блюде. Сделать стенки персика тоньше. В результате должны получиться своеобразные «лодочки». Мелко нарезать куриное филе и обжаренные шампиньоны.
Кусочки курицы и грибов должны иметь примерно равные размеры.
Шампиньоны и курицу можно взять в тех пропорциях, которые нравятся вам. Натереть на мелкой терке сыр.
Смешать мелко нарезанные фисташки, курицу, грибы и сыр. Все хорошо перемешать. Добавить в смесь немного мелкорубленого чеснока, заправить его майонезом.
Сформовать из салата шарики и выложить их в подготовленные «лодочки» из персиков.
Выложить лодочки на застеленное листьями салата блюдо и подать.
1
Семенова Светлана, г. Ростов-на-Дону
Грибной салат
450 г шампиньонов,
200 г ядер грецких орехов, 2 небольшие луковицы, 60 гслив. масла, зелень кинзы, соль и перец, 100 г сливок, 50 г гранатового сока,
2 ст. л. гранатовых зерен, 1 ч. л. крахмала.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить в слив, масле, поперчить, посолить. Добавить смешанный со сливками гранатовый сок и тушить 5 мин. Затем добавить крахмал и хорошо перемешать. Добавить измельченные ядра грецких орехов, измельченную кинзу и довести смесь до кипения, затем снять с огня. Выложить на блюдо и посыпать зернами граната.
Павлова Антонина, г Калининград
Ореховый салат с кальмарами
500 г кальмаров, 110 гтвердого сыра, 300 г свежих шампиньонов,
1 луковица, 75 г грецких орехов, 1 зубчикчеснока, майонез, соль.
Кальмары очистить и поместить в слегка подсоленную кипящую воду на 3-4 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать им остыть и нарезать соломкой. Мелко порубить лук, грибы нарезать пластинками и обжарить вместе до готовности, посолить.
В блендере измельчить грецкие орехи и добавить половину к грибам. Добавить кальмары и перемешать.
Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком и заправить салат.
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Салат “Стрелы Амура”
1 /2 кочана пекинской капусты,
300 г очищенных коктейльных креветок, 14 крабовых палочек,
1 б. коне, ананасов, 1 гранат, майонез.
Пекинскую капусту нашинковать без толстой белой части. Ананас нарезать мелкими кубиками. Крабовые палочки натереть на крупной терке. Креветки отварить. Смешать вместе зерна граната, ананас, крабовые палочки, креветки и пекинскую капусту. Заправить майонезом и перемешать.
ажмшмиммяктммми
Желаю счастья целый ворох, - Улыбок радостных букет, Друзей надежных и веселых, Счастливой жизни целый век!
2
Кузнецова Анна, г. Ярославль Куриный салат с авокадо и виноградом 800 г куриного филе, 1 авокадо, 200 гчерного винограда, 2 мандарина, несколько листьев салата, 50 г лесных орехов, 2 ст. л. майонеза, Зет. л. сливок, 1 ст. л. сухого красного вина, 3 ст. л. апельсинового сока, 1/2ч. л. соли.
Нарезать мясо одинаковыми кусочками. Авокадо разрезать
пополам и вынуть косточку. Половинки авокадо тонко нарезать. Разрезать ягоды винограда и удалить косточки. Мандарины очистить, разделить на дольки. Выложить листьями салата посуду, в которой будет приготовлено блюдо. Смешать мясо, авокадо, виноград, мандарины и выложить смесь на листья салата. Смешать майонез со сливками, вином и апельсиновым соком, добавить по вкусу соль. Полить этой смесью салат, посыпать дроблеными орехами.
.. День рожденья - хорошая дата, Но немножко грустно всегда.
а
Потому что летят незаметно Наши лучшие в жизни года.
День рожденья - особая дата, Этот праздник ни с чем не сравнить, Кто-то умный придумал когда-то Имениннику радость дарить. Радость встречи, улыбки, надежды,
Пожеланий здоровья, тепла, Чтобы счастье безоблачным было, Чтоб успешными были дела!
Васильева Надежда, г. Самара
Салат “Три желания”
ч .
650 г кальмаров, 4 яйца,
650 г креветок, 300 г крабовых палочек,
200 г сметаны, 3 вареные моркови, 1 маслина.
Яйца сварить и нарезать кубиками. Кальмары отварить 3 мин., нарезать соломкой, оставить немного для украшения.
Крабовые палочки нарезать соломкой. Креветки отварить и, если они крупные, нарезать полосками.
Салат выложить в форме рыбки слоями, каждый слой промазывая сметаной: яйца, кальмары, крабовые палочки, креветки.
Верхний слой промазать сметаной и покрыть морковью, натертой на мелкой терке. Полоски кальмаров выложить узором в виде чешуек рыбки. Глаз сделать из половинки
маслины. Хвост у рыбки можно сделать из креветок.
3
Сорокина Ирина, г. Пермь
Салат “Айсберг”
200 г рыбного филе,
300 г картофеля, 50 г коне. креветок,
2 маринованных огурца,
2 яблока, 2 помидора,
100 г салата айсберг,
200 г майонеза, 100 г маслин без косточек.
Вареную рыбу нарезать кусочками.
Картофель отварить, остудить, нарезать брусочками.
Добавить огурцы, очищенные от кожицы и семян, помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками, а также нарезанный салат айсберг, мясо креветок.
Заправить майонезом.
Украсить салат листьями салата, дольками помидора, яблока и маслинами.
Степанова Ирина, г. Чебоксары
Салат
“Шепот Купидона”
200 г вареного куриного филе, 6 маслин без косточек,
1 помидор, 1 болгарский перец,
50 г твердого сыра,
3 перышка зеленого лука,
3 ломтика сыра гауда, майонез, соль.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на терке, помидоры нарезать кубиками, маслины - колечками. Уложить салат слоями, каждый слой промазывая майонезом: куриное филе, сыр, помидор. Украсить ломтиками болгарского перца и сердечками из сыра. Посылать мелко нашинкованным зеленым луком. Поставить в холодильник на 2 ч. и подать.
Голубева Алла, г. Кострома
Салат “Наслаждение” 50 г отварного лосося, 50гтвердогосыра,
1 коне, молодой початок кукурузы, 20 г каперсов, 4 маслины, 1 сладкий перец, 1 ч. л. горчицы, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 листа зеленого салата, соль и перец.
Рыбу и сыр нарезать тонкими ломтиками, маслины - дольками, сладкий перец -соломкой. Початки кукуруры нарезать кружочками. Листья салата порвать. Для заправки: соединить сок лимона, оливковое масло, горчицу, каперсы, соль, перец.
Подготовленные продукты полить заправкой и перемешать.
Иванова Софья, г. Стерлитамак
Куриный салат с яблочной заправкой 130 г вареной курицы, 1 /4ст. свежей петрушки, 30 г обжаренных пеканов, 4 шампиньона, 1 стебель сельдерея, 1 зеленое яблоко, 25 г сушеной клюквы, 30 г феты, 2 ст. л. мяты, 120 гсвежего шпината.
Заправка: 2 ст. л. яблочного пюре, 1 /4 ст. яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. свежего розмарина, 0,5 ч. л. фиников, 1 ст. л. тимьяна, соль, перец.
Для заправки: смешать все ингредиенты и измельчить их блендером.
Курицу нарезать полосками, грибы пластинками, сельдерей и фету кубиками.
Сложить все ингредиенты в миску, добавить к ним клюкву, мелкорубленые мяту и петрушку.
Заправить салат заправкой и перемешать. Затем разложить по порционным тарелками на листья шпината, сверху посыпать тертыми орехами и украсить ломтиками зеленого яблока.
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Итальянский салат
200 г сыровяленой ветчины, 200грукколы, 50 г кедровых орехов, 70 г сыра пармезан, соль, перец, 50 мл бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. меда.
Ветчину нарезать тонкими пластинками. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Для соуса: смешать оливковое масло с медом, взбить венчиком.
На тарелку выложить рукколу, посолить, сверху выложить ветчину, орехи, пармезан, нарезанный пластинами, и полить соусом.
Морозова Наталья, г. Сергач
Салат “Вкусняшка”
200 г карбоната, 1 морковь,
1	маринованный огурец, 2 яйца, 1 луковица, 1 /2 ст. отварного риса, коне, горошек, сыр, майонез.
Морковь отварить и натереть на крупной терке, огурец мелко нарезать, белок натереть на крупной терке, желток - на мелкой, карбонат нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, сыр натереть на крупной терке. Выложить салат слоями, каждый слой промазывая майонезом: вареная морковь, маринованный огурец, белок, желток, карбонат, лук, отварной рис, горошек, сыр.
Сорокина Ирина, г. Пермь
Салат “Айсберг”
200 г рыбного филе,
300 г картофеля, 50 г коне, креветок,
2	маринованных огурца,
2	яблока, 2 помидора,
100 г салата айсберг,
200 г майонеза,
100 г маслин без косточек.
Вареную рыбу нарезать кусочками.
Картофель отварить, остудить, нарезать брусочками.
Добавить огурцы, очищенные от кожицы и семян, помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками, а также нарезанный салат айсберг, мясо креветок.
Заправить майонезом.
Украсить салат листьями салата, дольками помидора, яблока и маслинами.
Степанова Ирина, г. Чебоксары
Салат
“Шепот Купидона”
200 г вареного куриного филе,
6 маслин без косточек,
1 помидор, 1 болгарский перец, 50гтвердогосыра,
3 перышка зеленого лука,
3 ломтика сыра гауда, майонез, соль.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на терке, помидоры нарезать кубиками, маслины - колечками. Уложить салат слоями, каждый слой промазывая майонезом: куриное филе, сыр, помидор. Украсить ломтиками болгарского перца и сердечками из сыра. Посыпать мелко нашинкованным зеленым луком. Поставить в холодильник на 2 ч. и подать.
Голубева Алла, г. Кострома
Салат “Наслаждение” 50 г отварного лосося, 50гтвердогосыра,
1 коне, молодой початок кукурузы, 20 г каперсов, 4 маслины, 1 сладкий перец, 1 ч. л. горчицы, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 листа зеленого салата, соль и перец.
Рыбу и сыр нарезать тонкими ломтиками, маслины - дольками, сладкий перец -соломкой. Початки кукуруры нарезать кружочками. Листья салата порвать. Для заправки: соединить сок лимона, оливковое масло, горчицу, каперсы, соль, перец.
Подготовленные продукты полить заправкой и перемешать.
Иванова Софья, г. Стерлитамак
Куриный салат с яблочной заправкой 130 г вареной курицы, 1 /4 ст. свежей петрушки, 30 г обжаренных пеканов, 4 шампиньона, 1 стебель сельдерея, 1 зеленое яблоко, 25 г сушеной клюквы, 30 гфеты, 2 ст. л. мяты, 120 г свежего шпината.
Заправка: 2 ст. л. яблочного пюре, 1 /4 ст. яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. свежего розмарина, 0,5 ч. л. фиников, 1 ст. л. тимьяна, соль, перец.
Для заправки: смешать все ингредиенты и измельчить их блендером.
Курицу нарезать полосками, грибы пластинками, сельдерей и фету кубиками.
Сложить все ингредиенты в миску, добавить к ним клюкву, мелкорубленые мяту и петрушку.
Заправить салат заправкой и перемешать. Затем разложить по порционным тарелками на листья шпината, сверху посыпать тертыми орехами и украсить ломтиками зеленого яблока.
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Итальянский салат
200 г сыровяленой ветчины, 200 г рукколы, 50 г кедровых орехов, 70 гсыра пармезан, соль, перец, 50 мл бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. меда.
Ветчину нарезать тонкими пластинками. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Для соуса: смешать оливковое масло с медом, взбить венчиком.
На тарелку выложить рукколу, посолить, сверху выложить ветчину, орехи, пармезан, нарезанный пластинами, и полить соусом.
Морозова Наталья, г. Сергач
Салат “Вкусняшка”
200 г карбоната, 1 морковь,
1	маринованный огурец, 2 яйца, 1 луковица, 1/2 ст. отварного риса, коне, горошек, сыр, майонез.
Морковь отварить и натереть на крупной терке, огурец мелко нарезать, белок натереть на крупной терке, желток - на мелкой, карбонат нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, сыр натереть на крупной терке. Выложить салат слоями, каждый слой промазывая майонезом: вареная морковь, маринованный огурец, белок, желток, карбонат, лук, отварной рис, горошек, сыр.
5
Веселова Анастасия, г. Тюмень
Салат “Тайга”
200 г отварного куриного филе,
2	ст. л. кедровых орешков, 1 пучок салата. Заправка: 3 ст. л. растит, масла, 3 ст. л. лимонного сока,
2	зубчика чеснока, соль, перец.
Для заправки: смешать масло с лимонным соком. Добавить растертый чеснок, посолить, поперчить. Дать постоять 15 мин. Куриное филе разобрать на волокна. Салат порвать руками. Добавить филе, кедровые орешки, перемешать. Добавить заправку, все перемешать, выложить в салатник и подать.
Желаем вам всего, чем жизнь богата, В труде успехов, счастья, долгих лет. Пусть вам всегда сопутствует удача, : Пускай не будет в вашей жизни бед!
Исакова Светлана, г. Ельня
Салат
“Рай в шалаше”
200гтелятины, 100 г окорока, 150 г языка, 100 г свеклы, 300 г картофеля ,100г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 1 вареное яйцо, 200 г коне, горошка, 200 г майонеза, зелень.
Холодное вареное мясо, окорок, вареные картофель и свеклу, очищенные соленые огурцы, маринованные грибы нарезать кубиками.
Все смешать, заправить майонезом. Салат выложить в виде пирамидки и по бокам приставить нарезанные тонкими ломтиками мясо и окорок.
Должен получиться «шалашик».
Никифорова Жанна, г. Вологда
Салат
“Морская жемчужина”
300 г кальмаров,
100 г крабовых палочек, 50гкрасной икры, 2вареных белка, майонез.
Кальмары почистить, залить холодной водой, довести до кипения и варить 3 мин. Крабовые палочки мелко нарезать. Белки натереть на терке. Кальмары нарезать соломкой.
Смешать крабовые палочки, белки, кальмары, добавить икру и аккуратно перемешать. Заправить майонезом.
Салат выложить в салатник, украсить икрой. Также в середину салатника можно положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину.
6
Макарова Наталья, г. Люберцы
Куриный рулет с перцем
2 куриных филе,
10 ломтиков бекона, 80 г моцареллы,
1 красный болгарский перец,
1	желтый болгарский перец, 1 зубчикчеснока,
2	ст. л. растит, масла,
1 ч. л. орегано, небольшой пучок петрушки, перец, соль.
Запечь перцы в духовке, постоянно поворачивая, чтобы они пропеклись (около 30 мин). Готовые перцы положить в пакет на 10 мин., а затем
снять с них кожицу и нарезать полосками. Куриную грудку отбить, стараясь придать ей прямоугольную форму. Положить ломтики бекона так, чтобы получился цельный пласт, они должны слегка находить друг на друга. Они должны получиться по площади больше, чем куриная грудка. Грудку положить сверху на бекон. Смазать немного растительным маслом, чесноком, пропущенным через пресс, посолить, поперчить, посыпать орегано, нарезанной петрушкой, выложить полоски перца и брусочки сыра.
Свернуть рулет и зафиксировать его нитками. То же самое сделать и со второй грудкой.
Разогреть на сковороде растительное масло и поджарить на нем рулет до золотистого цвета.
Куриные рулеты выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин. Перед подачей рулет охладить и нарезать кусочками.
7
Алексеева Анна, г. Казань
Тартар из форели 200 г копченой форели, 500 г картофеля, 70 г растит, масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 шт. лука-шалота, 2 стрелки зеленого лука, свежий имбирь, 50гсметаны, 50 г майонеза, 1 яйцо, 30 г икры летучей рыбы, 5 веточек рукколы, 1 ч. л. красной икры.
Форель нарезать маленькими кубиками.
Для маринада: смешать сок
лимона, имбирь, перец, мелко нашинкованный лук-шалот и зеленый лук. Рыбу залить маринадом, хорошо перемешать и оставить на 45-60 мин. Картофель отварить и нарезать маленькими кубиками, добавить яйцо, сформировать тонкие биточки. В сковороде разогреть масло и обжарить биточки на медленном огне до получения хрустящей корочки.
Для соуса: смешать сметану, майонез и икру летучей рыбы.
В тарелку выложить биточки, затем соус, сверху замаринованную форель. Повторить эту последовательность еще раз.
Подать с рукколой и красной икрой.
Пусть жизнь твоя идет спокойно. Живи, не зная горести и бед, И крепким будет пусть здоровье На много-много долгих лет.

Пусть все ваши свершенья и надежды Достигнут небывалой высоты, Пусть будет мир в семье, благополучье в доме, И пусть несбыточные сбудутся мечты!
Потапова Марианна, г. Армавир
Куриные шарики
400 г куриного филе, 3 ст. л. рыбного соуса, сок 1 /2 лимона, 2 ст. л. сахара, 10 шт. лука-шалота, 5 перчиков чили, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 50 г соленого арахиса,
2 лайма или лимона, салат Айсберг.
Филе куриных грудок провернуть через мясорубку, добавить в фарш рыбный соус и сахар и оставить мариноваться на 30 мин. Нарезать лук-шалот мелкими кубиками, перчик чили - кольцами. Лук, чили, имбирь, соленый арахис и нарезанные кубиками лаймы перемешать и разложить по тарелкам. Из куриного фарша слепить руками небольшие шарики, поместить их в сотейник и тушить 3 мин. Затем готовые шарики разложить на блюде на листьях салата.
Тарасова Ольга, г. Н. Новгород
Куриное филе, фаршированное окороком
750глука-порея, 50гсырамаасдам, 50 г вареного окорока, 4 куриного филе, 2 ст. л. топленого масла, 100 мл овощного бульона
(можно из кубиков), 50 мл белого вина, 50 мл 20% сливок,
1 ч. л. листиков петрушки, соль, перец.
Порей нарезать кольцами. Сыр натереть, окорок нарезать кубиками. В филе куриных грудок надрезать «кармашки».
Мясо посолить и поперчить. Сыр смешать с окороком, заполнить смесью «кармашки» и сколоть деревянными зубочистками.
Обжарить филе на 1 ст. л. топленого масла по 4 мин. с обеих сторон.
На оставшемся топленом масле спассеровать лук-порей. Залить бульоном, вином и
сливками, посолить, поперчить и тушить около 5 мин. Куриное филе разложить по тарелкам вместе с луком и украсить листиками петрушки.
Белова Василиса, г. Таганрог
Мясные кексики
Кексики:
650 г куриного фарша, 150 гтертого цуккини, 2 ст. л. мелко нарезанного лука,
1 /2 ст. паниров. сухарей, 1 /4 ст. кетчупа, 1 яйцо, соль. Пюре: 500 г картофеля,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. сметаны,
2 ст. л. куриного бульона,
1 ст. л. молока,
1/2 ст. л. слив, масла, соль,
перец, 2 ст. л. свежего тимьяна.
В кастрюлю с водой положить картофель и чеснок. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем слить воду, добавить сметану, бульон, молоко, масло, соль, перец и тимьян. Блендером измельчить все до однородной массы. Формочки для кексов выложить вставками из фольги. Натертый на терке цуккини тщательно отжать. В миске тщательно смешать фарш, цуккини, лук, панировочные сухари, кетчуп, яйцо и соль. Разложить полученный фарш по формочкам и разровнять сверху. Запекать в духовке при 180°С 20-25 мин. Готовые «кексы» украсить картофельным пюре и подать.
Ж- День рожденья - прекрасная дата, Не беда, что уходят года -Жизнь настолько светла и прекрасна, jjtL	Что не стоит грустить никогда.
9
Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
Рыбные рулетики
500 г филе тилапии,
100 г сливочного сыра Филадельфия, 2 ст. л. сладкой горчицы,
1 /2 ст. л. хрена, соль, перец,
1 ст. сливок.
Филе тилапии разрезать вдоль пополам. Взбить миксером сливочный сыр с горчицей и хреном. На каждую полоску рыбы положить сырную массу чайной ложкой. Скрутить в рулетики и скрепить зубочисткой.
Выложить рулетики в жаропрочную форму, залить до половины сливками. Посолить и поперчить.
Запекать в духовке при 200°С 25 мин. Подать, украсив зеленью.
Беляева Людмила, г. Иркутск Ветчина
а-ля Рабле
200 г ветчины нежирной, 1 ст. мясного бульона, 1/2 ч. л. желатина, петрушка, сельдерей, укроп.
Фарш: 40 г ветчины,
1 ломтиксыра, 1 ломтикколбасы, 1 ст. л. слив, масла, 2 маринов. яблока, 2 свежих помидора.
Соус: 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. мясного бульона, 1/2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, соль, перец.
Ветчину нарезать тонкими
пластинками.
Для фарша: ветчину, сыр, колбасу, сливы, яблоки, помидоры пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размягченное сливочное масло и взбить. Фарш выложить на один край каждой ветчинной пластинки. Завернуть пластинки в виде рулетиков, уложить их на противень или в сотейник с высокими бортиками в один ряд, залить охлажденным желе. Застывшее желе украсить маслом, зеленью. Вновь залить (после того, как поверхность застынет) желе.
Для желе: желатин растворить в кипяченой воде, дать ему набухнуть, после чего развести его в бульоне.
Для соуса: в посуду с толстым дном положить сливочное топленое масло, нагреть, всыпать пшеничную муку и спассеро-вать, периодически перемешивая, до образования массы светло-желтого цвета. В полученную пассеровку медленно добавлять горячий бульон и, помешивая до образования однородной массы, проварить 25 мин. В этот соус положить соль, молотый перец и добавить, медленно вливая, 1/2 ст. л. сметаны, после чего ввести тертый спассерованный хрен. Проварить и снять.
Готовое блюдо подать, украсив веточками зелени, помидорами, маринованными фруктами. В соуснике подать соус с хреном.
10
Королева Ольга, г. Стерлитамак Мякоть батона (без корочек) измельчить. Сладкий перец, лук и
“Золотые шарики” с крабами
2 ломтика пшеничного батона,
100 г крабовых палочек,
1 яйцо, 2 ст. л. майонеза,
1 красный сладкий перец,
1 луковица, 1 ч. л. горчицы, соль и перец.
крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Яйцо взбить и смешать вместе с овощами, крабовыми палочками, хлебом, майонезом, горчицей. Добавить соль и черный молотый перец, хорошо перемешать. Сформировать из массы шарики размером с грецкий орех. Выпекать их в разогретой до 250°С
духовке до золотистого цвета.
При подаче украсить мелко нарубленной зеленью.
Желаем здоровья на долгие годы, Пусть милю пройдут все печали, невзгоды, Пусть радостью, счастьем искрятся глаза, И только от смеха сверкает слеза!
Гусева Ольга, г. Зеленодольск
Рыбный торт “Для именинника” 300 г слабосоленой семги, 100 г крабовых палочек, 4 яйца, 2 ст. л. отварного риса, 100 г сыра Филадельфия, 8 гжелатина, 4 ст. л. майонеза, зелень, красная икра.
Желатин замочить в 1/2 ст. воды и оставить набухать. Желтки и белки натереть отдельно на крупной терке, крабовые палочки нарезать соломкой. Семгу нарезать тонкими пластами. Форму с высокими краями устлать пищевой пленкой и выложить в нее рыбу так, чтобы она полностью покрывала его поверхность.
Для крема: желатин распустить в микроволновке, остудить и добавить к смеси сыра Филадельфия и майонеза.
На дно блюда, устланного красной рыбой, положить 2 ст. л. крема. Затем выложить слоями тертые желтки, крабовые палочки, отварной рис. Каждый слой промазать кремом, включая верхний.
Последний слой крема разровнять и закрыть
рыбными пластами. Сверху миску накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 ч.
Перед подачей убрать верхнюю пленку, перевернуть блюдо на сервировочную тарелку, удалить пленку и украсить тортик красной икрой и зеленью.
11
Баранова Нина, г. Уфа Пикантные
рулетики из сельди
8 филе сельди, Зяблока, 2 луковицы, 1 ч. л. томатной пасты, 2 ст. л. растит, масла, сахар, соль, перец. Маринад: 5 лимонов, 1 ч. л. семян горчицы, 1 /2 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л.сахара.
Украшения: помидоров черри, красный лук, тонкие ломтики яблок,
веточки петрушки, листья салата.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В кастрюле нагреть масло и выложить в него лук и яблоки. Тушить на слабом огне, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным. На филе сельди выложить яблочнолуковую массу, скрутить рулетики, закрепить зубочистками и
плотно уложить в емкость.
Маринад: отжать лимонный сок и смешать его с водой в пропорции 1:1. Добавить специи и довести до кипения. Маринад остудить и залить им сельдь.
Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей на стол слить маринад, выложить на блюдо на листья салата. Украсить помидорами черри, колечками лука,
тонкими ломтиками яблок и веточками петрушки.
Желаем в день рожденья от души Тепла, удачи, неба голубого, Улыбок, солнца, радости, любви И счастья в жизни самого большого!
Матвеева Инесса, г Самара
Картофельные лодочки с грибами 6 вареных картофелин,
300 г грибов, 1 большая луковица, 1 помидор, 200гсыра, соль, перец.
Картофель разрезать вдоль, не снимая кожуры. Чайной ложкой выскоблить середину, посолить, поперчить, смазать майонезом. Грибы нарезать и обжарить с луком. Помидор очистить от кожицы, вычистить семечки, нарезать кубиками и смешать с жареными грибами. Наполнить картофельные лодочки полученным фаршем, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку на 10 мин., пока не расплавится сыр. Украсить веточками укропа.
Подать в теплом виде.
Рецепт прислала Лазарева Ирина, г. Анапа
•	4 ломтика свинины (окорок, корейка),
•	3 ст. л. муки,
•	1 яйцо,
•	80 г молотых
лесных орехов.
•	2 ст. л.
масла, •соль, ш
•Отбейте мясо, приправьте солью и перцем. Обваляйте в муке, намажьте взбитым яйцом и посыпьте орехами. Растопите масло в сковороде.
•Положите мясо, обжарьте на слабом огне с обеих сторон. Прогревайте в духовке или под крышкой 5-7 мин. Положите шницель на разогретое сервировочное блюдо.
•Подайте с картофельным пюре или приготовленной на пару брокколи.
Рецепт прислала Назарова Валентина, г. Витебск
'600 г говядины, 200 г шампиньонов, Ю0 г твердого сыра, 50 г слив, масла, зелень петрушки и укропа, 1 луковица, перец, соль.
Говядина “К дню рождения”
•Говядину нарежьте порционными ломтиками, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на части масла до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета. На противень уложите подготовленное мясо, сверху - жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности. Подайте мясо в горячем виде с отварным или жареным картофелем, оформив зеленью.
Рецепт прислала Тимофеева Ангелина, г Орел
Шницель с чесноком
•Мясо нарезать поперек волокон порционными кусками и отбить. Луковицу мелко нарезать.
•Натереть слегка обсушенное мясо солью и перцем, запанировать в луке. Взбить яйца. Чеснок очистить, порубить и растолочь, добавить взбитые яйца, муку, перемешать. Шпик нарезать кубиками и растопить на сковороде. Куски мяса окунать в яично-чесночную смесь и жарить с обеих сторон на сильном огне.
Мясо с корейской морковью
•Мясо нарезать ломтиками, хорошо отбить и вымачивать в молоке с добавлением чеснока, соли, черного перца около 2 ч. Затем обжарить и выложить на противень. Сверху уложить слоями: жареный лук, корейскую морковь, сыр, кинзу, укроп, немного оливок для украшения. Пакетик с майонезом надрезать с краю так, чтобы из него выходила тоненькая струйка. Параллельными линиями полить полученное блюдо и запекать в духовке до готовности.
16
Рецепт прислала Лобанова Наталья, г. Рязань
Цыплята “Для именинника”
•Нашпигуйте тушку цыпленка зубчиками чеснока. Лимон поместите вовнутрь цыпленка. Смажьте цыпленка половиной сливочного масла и запекайте в духовке 1,5 ч., поливая время от времени выделившимся соком. За 15 мин. до окончания приготовления присыпьте ошпаренными и очищенными миндальными орехами. Выложите цыпленка на блюдо, вокруг положите жареный картофель, а сверху - миндальные орехи. Украсьте зеленью.
Рецепт прислала Савина Елена, г. Тюмень
•Лук мелко порубите. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину. Соедините лук с сухарями, яйцами, вином, зеленью, посолите, поперчите, добавьте яблоки и перемешайте. Нафаршируйте курицу полученной начинкой, зашейте брюшко.
•Натрите курицу снаружи порошком карри, жарьте в духовке до готовности, периодически переворачивая. Подайте на листьях салата со свежими овощами.
__
Рецепт прислала Шилова Алевтина, г. Екатеринбург
Куриные ножки “Сомелье”
•Куриные ножки посолить и немного обжарить на растит, масле.
•В кастрюлю положить слив, масло, мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета, добавить томатную пасту, перец, воду, хорошо перемешать и довести до кипения. В кипящую массу положить куриные ножки, влить часть вина и тушить под крышкой на небольшом огне. Время от времени помешивать и подливать небольшими порциями вино. В конце приготовления добавить мелко нарезанный шпик, растоплен-ный на сковороде. Подать, украсив зеленью. 
Курица “Солнечное настроение”
•Разрежьте курицу на куски, положите в глубокую сковороду, посолите, добавьте немного воды, лук и тушите на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой.
•Смешайте яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавьте соль, перец и хорошо взбейте.
•На сковороде разогрейте сливочное масло. Куски курицы обмакните в сырную смесь, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки. Подайте, украсив помидорка-ми черри._____________
18
Куриные ножки “Объедение”
Куриные рулетики с грибами
•Лук и чеснок измельчить. Мякоть сладкого перца нарезать полосками. Розмарин разделить на мелкие веточки. Куриные окорочка разделить на бедрышки и голени, посолить и поперчить. В жаровне разогреть оливковое масло и со всех сторон обжарить куски курицы. Добавить лук с чесноком и тоже обжарить. Выложить томаты вместе с соком, сладкий перец, розмарин и тушить в духовке под крышкой 40 мин. при 200°С. Подать с отварным картофелем.
•Куриное филе нарезать пластинами, накрыть пленкой и слегка отбить. Грибы мелко нарезать и обжарить, сыр нарезать брусочками.
•Куриное филе посолить и поперчить по вкусу. На край кусочков куриного филе положить грибы и брусочки сыра. Свернуть рулетиками, обмотать полосками бекона. Выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при 180°С 30 мин. Подать, украсив салатом и помидорами.
Рецепт прислала Лазарева Ирина, г Анапа
•Сок 1,5 апельсина, тертый имбирь, пропущенный через пресс чеснок, масло, соль и перец перемешиваем. Замачиваем в получившейся смеси курицу на 1 ч. Затем выкладываем курицу в форму. Поливаем оставшимся соусом. Между курицей выкладываем кусочки оставшегося апельсина. Сверху можно еще поперчить. Ставим курицу в духовку и запекаем до готовности при 200°С, периодически поливаем ее соусом.
Рецепт прислала Герасимова Ксения, г. Ижевск
•Смешайте в миске кефир, измельченный чеснок и базилик, растительное масло, горчицу, черный молотый перец и соль. Положите в приготовленный маринад вымытые бедрышки, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 ч. Бедрышки выложите в форму, смазанную растит, маслом, смажьте маринадом. Запекайте в духовке при 200°С 30 мин., один раз перевернув и полив маринадом. В конце поставьте под гриль.
Федорова Вера, г. Пермь
Блинчики “Сюрприз”
1 яйцо, Зет. л. молока,
1 ст. л. крахмала, Зет. л. слив, масла, стрелки зеленого лука, соль.
Начинка: 100 г масла, 20 г филе сельди, 30 г сыра, 1 ч. л. сметаны.
Взбить миксером молоко, яйцо, соль и крахмал.
Дать настояться 30 мин. и вновь взбить. В сковороде растопить 1 ст л. слив, масла. Залить 2 ст. л. теста, распределить по поверхности тонким слоем. Обжарить блинчик с двух сторон.
Для выпекания следующего блинчика добавить сливочного масла на кончике ножа. Приготовить начинку: очищенную, без костей, подготовленную сельдь измельчить в миксере. Масло взбить.
Сыр натереть. Смешать вместе все компоненты и взбить до получения светлой однородной
Степанова Ирина, г. Чебоксары Рулет из омлета 600 мл молока, 250гмуки, 1 ч. л. соли, 2ч. л.сахара, 1/Зч.л.перца, 6 яиц.
Начинка:
1 маленькая луковица,
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. измельченного укропа, 150 гслив. сыра, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 баночки тунца в масле, 1/2ч. л. перца, 150 мл тертого сыра эменталь.
массы.
В каждый блинчик положить начинку, сложить мешочком и завязать стрелкой лука.
Взбить вместе молоко, просеянную муку, сахар и соль. Накрыть крышкой и отставить на 10-15 мин. Затем добавить яйца и взбить блендером до однородной консистенции. Тесто вылить на противень, устланный пергаментной бумагой. Выпекать на самой нижней полке в разогретой до 220°С духовке 20-25 мин. до золотистого цвета. Затем вынуть противень и перевернуть на другой лист бумаги.
Начинка: лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом и сахаром, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится. Добавить уксус и тушить, постоянно помешивая, еще 5 мин. Снять сковороду с огня, посолить, поперчить и остудить. Из банок с тунцом слить масло и добавить тунец к луку. Затем добавить сливочный сыр, укроп, зеленый лук, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Распределить по омлету начинку, свернуть рулет и выложить на противень швом вниз. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 250°С. Запекать до золотистого цвета. Затем вынуть рулет, остудить и нарезать на порционные кусочки. Подать с овощным салатом.
21
-___
Егорова Оксана, г. Снежинск
Закуска “Праздничная”
20 перепелиных яиц,
150 г слабосоленой форели, 1 огурец, 200 гтвердого сыра, 100 гсливочного сыра, 2 ч. л. красной икры.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками. При помощи фигурной формочки вырезать из огурца цветочек (можно нарезать кружками очищенный огурец). Таким же образом вырезать цветочки или кружки из нарезанного ломтиками сыра. Яйца обернуть тонким ломтиком форели. Сверху в яйцах сделать маленькое отверстие при помощи ножа. В отверстия вложить по икринке. На кружки сыра и огурца выложить плавленый сыр. Установить в центр кружка яйцо и украсить закуску икринками.
Кудрявцева Софья, г. Пермь
Фаршированные
лимоны
2 лимона, 4 сардины в масле, 4 маслины, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сметаны, соль, перец.
Лимоны ошпарить, срезать верхушку, чтобы получилась крышечка. Острым ножом аккуратно вырезать мякоть и отрезать донышко у каждого лимона (для устойчивости). Из рыбы удалить кости и размять сардины с небольшим количеством масла. Мелко порубить маслины. Смешать вместе сардины, маслины, горчицу, сметану и немного лимонной мякоти, посолить, поперчить. Лимоны наполнить подготовленной смесью, оформить маслинами.
Федотова Елена, г. Кстово
Рулетики “Быстрые” 400 г куриного филе, 100 г сыра, 2 ст. л. майонеза,
3 зубчика чеснока, 1 вареное яйцо, 50 г шампиньонов, маслины, зелень, помидоры,
листья салата для украшения.
Грудку отварить, остудить в бульоне и нарезать тонкими пластинами. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень измельчить. Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Яйцо нарезать. Сыр, чеснок, грибы, яйцо, зелень соединить и перемешать с майонезом. На каждую пластину куриного филе положить начинку и аккуратно свернуть рулетом. Край закрепить деревянной зубочисткой. Рулетики выложить на блюдо на листья салата. Украсить зеленью, маслинами и кружочками помидоров.
Рулеты из трески, тушенные
в сухом вине
и вермуте
8 филе трески,
4 картофелины,
200 мл сухого белого вина,
1 лавровый лист,
1 ч. л. ягод можжевельника,
перец, соль,
4 ст. л. вермута,
2 стебля лука-порея,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. слив, масла,
50 г сметаны, сок лимона,
1 пучокукропа.
Филе трески разрезать вдоль пополам. Картофель отварить в мундире до полуготовности,
очистить и разрезать пополам. Сухое белое вино разбавить 200 мл воды и довести в пароварке до кипения с лавровым листом и ягодами можжевельника. На рыбу положить по кусочку картофеля, посыпать 1/2 частью измельченного укропа. Посолить, поперчить и свернуть рулетиком. Скрепить рулеты деревянными шпажками. Выложить в пароварку и залить вермутом. Готовить на пару 10 мин. Лук-порей нарезать кольцами и потушить на сливочном масле с маком. Посыпать оставшимся укропом. Добавить сметану, сбрызнуть соком лимона и перемешать.
Подать, выложив на порционные тарелки лук-порей, а сверху поместить рулетики из трески.
Долгих лет и крепкого здоровья, Силы, мудрости и красоты!
Пусть всегда, не только в день рожденья, В	Исполняются заветные мечты.
||
23
Николаева Елена, г Семенов
Горбуша
“Толстое брюшко”
1 кг горбуши, 2 луковицы,
1 морковь, ЮОгтвердогосыра, 1 яйцо, 2 ст. л. растит, масла, соль.
Рыбу хорошо почистить, сделать разрез по спинке, аккуратно удалить хребет и выпотрошить. Положить в подсоленную воду на 2-3 ч. Лук мелко нарезать и обжарить с натертой на крупной терке морковью. Добавить натертый сыр и яйцо, все перемешать. Этой смесью аккуратно заполнить брюшко рыбы.
Запекать в духовке при 180-200’С на смазанном растит, маслом противне брюшком вниз. На гарнир подать овощное ассорти.
Трофимова Софья, г Воркута
Рыба под “шубой” из креветок и грибов
300 г любой нежирной рыбы, 1 лимон, 200 г очищенных креветок, 1 луковица, 300 г картофеля, чеснок,
200 г шампиньонов, майонез.
Рыбу разделать на филе, замариновать в лимонном соке, обмазать специями для рыбы. Выложить на противень, смазанный маслом. Сверху слой очищенных креветок, слой лука полукольцами, слой картофеля - тоненькими кружочками (подсолить слегка), немного чесночка, жаренные с луком шампиньоны, майонез.
Поставить противень с рыбой в разогретую до 180°С духовку на 30 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Сидорова Татьяна, г Уссурийск
Щука в сметане
1 щука, 50 г слив, масла,
250 г сметаны, 4 ст. л. тертого сыра,
1 лавровый лист,
4 горошины черного перца, 1 ст. бульона, лимонный сок, соль.
Подготовленную щуку разрезать на куски, посолить, вместе с нарезанными кольцами луком, лавровым листом и перцем уложить в огнеупорную форму. Сверху положить кусочки слив, масла, залить сметаной и тушить в духовке около 25 мин., периодически поливая соусом и посыпая сыром.
Рыбу вынуть, соус процедить, разбавить бульоном, добавить лимонный сок и этим соусом залить уложенную на блюдо рыбу.
На гарнир подать отварной картофель.
Цветкова Любовь, г Москва Рулеты из хека с сыром и чесноком
3 тушки хека (около 1 кг), 100 г твердого сыра, 3зубчика чеснока, 2 ст л. сметаны, 2 яйца, Зет. л. муки, крошки черствого хлеба, растит, масло, специидля рыбы, перец, соль.
У рыбы срезаем плавники, удаляем внутренние пленки, отделяем филе от костей. Слегка его отбиваем, солим, перчим, приправляем специями для рыбы.
В блендере измельчаем сыр с чесноком, добавляем сметану, перемешиваем. Подготовленные филе намазываем сырной массой, сворачиваем в рулеты. Каждый рулет обваливаем в муке, окунаем в яйца, взбитые с небольшим количеством воды, панируем в хлебных крошках. Затем снова окунаем рулеты в яйца, панируем в крошках, чтобы получилась толстая корочка, и обжариваем в большом количестве растит масла.
Mb- i . С днем рожденья тебя поздравляем, Счастья, мира, здоровья желаем.
Чтоб сбывались мечты,
•	Была удача во всем,
Чтоб радость всегда находила твой дом.
Крылова Ярослава, г Тобольск
Лосось с грибным соусом 2 стейка лосося,
20 г сушеных белых грибов, 2 ст. л. растит, масла, 1 небольшая луковица, 1/2 ст. бульона, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 1 ч. л. крахмала, соль и перец.
Грибы залить 3/4 ст. холодной воды и оставить на ночь. Затем слить воду в отдельную емкость, грибы нарезать соломкой. В сковороде нагреть масло, положить грибы и мелко порубленный лук, посолить и обжарить на слабом огне 7-10 мин. В середине приготовления влить бульон и половину воды от грибов. Добавить лавровый лист, душистый перец, накрыть крышкой и тушить, пока грибы не станут мягкими. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды и добавить в грибной соус. Довести до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Разогреть сковороду-гриль.
Лосось вымыть, обсушить и посолить. Обжарить с каждой стороны по 2-3 мин.
Выложить готовый лосось на порционные тарелки, полить грибным соусом и украсить веточками розмарина. Сбрызнуть лимонным соком.
25
Жукова Елизавета, г Семенов
Лосось
в ягодном маринаде
500 г свежемороженого филе лосося,
300 г замороженных ягод или ягодной смеси,
2 ст. л. сахара, 1/4 ст. воды,
2 ст. л. крупной морской соли.
Рыбное филе посыпьте солью, заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник.
Для маринада: ягоды разморозьте, разотрите в пюре. Воду вскипятите с сахаром, добавьте ягодное пюре.
Рыбу выньте из холодильника, очистите от соли, покройте толстым слоем маринада. Затем снова заверните в пленку и оставьте на ночь в холодильнике.
Перед подачей снимите с рыбы маринад, нарежьте кусочками и подайте.
Данилова Галина, г. Кузнецк
Сом в картофельной шубе
600 г филе сома, 1 кг картофеля,
2 луковицы, 200гмайонеза,
100 гтертого сыра, растит, масло, специи для рыбы, перец, соль.
Рыбное филе нарезаем кусочками, солим, перчим, посыпаем специями. Картофель и лук нарезаем тонкими кружочками или соломкой. На смазанный растительным маслом противень выкладываем половину картофеля, солим, перчим.
На картофель выкладываем кусочки рыбы, посыпаем кольцами лука. Сверху накрываем оставшимся картофелем, солим, перчим. Заливаем все майонезом и запекаем в духовке 40-50 мин.
Затем посыпаем тертым сыром и запекаем еще 10 мин.
Крылова Ярослава, г. Тобольск
Рыба с сыром и сметаной
1 кг красной рыбы,400гсыра, 250 г сметаны, зелень, соль, специи.
Рыбу нарезать ломтиками, удалить хребет, посолить, приправить специями и слегка обжарить с 2 сторон.
Смазать маслом форму для запекания и выложить туда рыбу. Сметану смешать с половиной тертого сыра и специями. Хорошо перемешать и залить рыбку. Запечь в духовке. Оставшийся сыр смешать с зеленью.
Когда рыбка будет почти готова, посыпать этим сыром и снова поставить в духовку. Как только подрумянится - блюдо готово.
26
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Торт “День рождения сладкоежки”
Коржи: 180 г муки, 150 г сахара, 130 г слив, масла, 1 яйцо, 4 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. гранулированного кофе, 1/2 ч. л. соды. Крем: 400 мл молока, 200 г мягких ирисок, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 пакетик ванилина.
Для теста: в 6 ст. л. воды (кипятка) разводим кофе и даем ему немного подостыть. Размягченное масло взбиваем с сахаром в пушистую массу. Добавляем просеянную муку,
какао и соду, аккуратно перемешиваем. Яйца слегка взбиваем и добавляем в тесто. Вливаем кофе и замешиваем тесто. Выкладываем тесто в форму для выпечки, слегка смазанную маслом (если форма силиконовая, то маслом не смазываем). Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 25-30 мин. Для крема: ставим молоко на средний огонь и нагреваем (не доводя до кипения). Когда молоко станет горячим, добавляем заранее измельченные ириски, варим до тех пор, пока ириски не растопятся полностью. Как только ириски растопились, остужаем и добавляем просеянную разведенную в холодной воде муку, смешанную с ванилином, затем добавляем масло и на слабом огне варим крем до загустения. Снимаем с огня и охлаждаем. Достаем готовый корж из духовки, охлаждаем 15-20 мин., затем достаем из формы и смазываем сверху и с боков остывшим кремом. Убираем в холодильник на4 ч., а еще лучше на ночь. Достаем торт из холодильника и посыпаем сверху тертым шоколадом. Нарезаем кусочками и подаем к чаю или кофе.
Осипова Ксения, г Сергач Трюфельный торт
220 г горького шоколада, 220 гслив. масла, 1 ст. сахара, 6 яиц, 1 /2 ст. какао-порошка, 1 ч.л. ванилина, 1 ч.л. соли, 1/3 ст. теплой воды, 1 ст. л. растворимого кофе. Мусс из белого шоколада: 160 г белого шоколада, Зет. л. разрыхлителя, Зет. л. слив, масла, 4желтка, 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. ванилина, 1,5 ст. + 2 ст. л. 33% сливок.
Сливочное масло растопить на паровой бане, добавить кусочки шоколада, помешивая, пока шоколад не растопится. Кофе растворить в теплой воде, добавить ванилин и соль. Добавить к шоколадной смеси. Взбить яйца с сахаром до густой пены. Всыпать какао и аккуратно смешать до однородной массы. Смешать вместе обе смеси. Перелить полученное тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать 50 мин. при 175°С.
Для мусса: белый шоколад наломать кусочками, смешать со сливочным маслом и разрыхлителем. Отправить на 30 сек. в микроволновку, пару раз помешивая в интервалах. Взбить желтки с сахаром и поставить на водяную баню на 5-6 мин. до загустения. Снять с огня, добавить ванилин и смесь белого шоколада. Влить 2 ст л. сливок и перемешать до однородной массы. Остудить до комнатной температуры.
Оставшиеся 1,5 ст. сливок взбить до воздушной пены. 1 /3 ст. этих сливок постепенно ввести в шоколадную смесь, а затем остальные. Мусс вылить на остывшую основу, посыпать какао-порошком и поставить в холодильник на 1 ч.
Анисимова Валентина, г Муром
Шоколадный десерт
125 гслив. масла,
140 гтемного шоколада, 2 яйца, 120 г сахара, 2 ст. л. муки.
На паровой бане в кастрюле растопить вместе шоколад и слив, масло. Взбить вместе сахар и белки до плотной пены. Затем аккуратно вмешать в охлажденную какао-массу. Смешать с мукой. Формочки для кексов смазать маслом, наполнить тестом и поставить на противень (покрытый пекарской бумагой).
Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 15 мин.
Когда десерт будет готов, его необходимо аккуратно поставить на десертные тарелочки (аккуратно, т.к. его легко можно повредить). Украсить можно сахарной пудрой.
Дмитриева Вера, г Черняховск
Пирожное
“Гости на пороге”
Тесто: 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 2 яйца.
Заварной крем: 1 ст. л. муки,
1 /2 ст. сахара, 1 яйцо, 1 ст. молока, ванилин, 100 г слив, масла.
Смешать яйца с сахаром и добавить муку (должно получиться негустое тесто). Противень смазать маслом, присыпать мукой и выложить ложкой тесто. Выпекать в нагретой духовке несколько минут. Лепешки должны получиться желтого цвета, нелипкие, с зарумянившимися краями. В горячем виде лепешки нужно свернуть с одного края, чтобы получились кульки. Эго нужно сделать, пока они не остыли.
Для крема: смешать сахар с мукой, добавить яйцо и хорошо перемешать. Влить в смесь теплое молоко, размешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, снять с огня и полностью остудить. В холодный крем добавить
ванилин и мягкое сливочное масло. Взбить блендером до однородности и вновь охладить. Охлажденный крем отсадить в подготовленные «кулечки» с помощью кондитерского шприца.
Исаева Полина, г. Муром Печенье “Для гостей”
1 ст. муки, 100 гслив. масла, 100 г черного шоколада,
1 желток, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, щепотка ванильного сахара, 2 веточки свежей мяты, мороженые ягоды для украшения, творог, сахарная пудра.
Муку смешиваем с разрыхлите-
лем и просеиваем. Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой и миксером взбиваем добела. Не прекращая взбивать, добавляем ванильный сахар, желток, соль и муку. Ножом рубим шоколад на мелкие кусочки. Лепестки мяты отрываем от стеблей и мелко рубим. Шоколад и мяту добавляем в тесто и еще раз все хорошо перемешиваем, чтобы они равномерно распределились по тесту, и убираем тесто в холодильник. Из теста формуем маленькие шарики, выкладываем на застеленный пергаментом противень и расплющиваем их лопаткой. Выпекаем в духовке при 180°С 15 мин.
Для крема: творог протираем через сито, добавляем сахарную пудру и слегка взбиваем миксером, чтобы он стал более воздушным.
Готовым кремом прослаиваем печенье. Небольшую порцию крема наносим на верхушку и украшаем листиками мяты и свежими ягодами.
29
Агафонова Дарья, г. Пятигорск
Торт “Русалочка”
500гмуки, 400 г слив, масла, 1 /2 ст. сахара, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. сгущенного молока, 300 г киви, 1 ст. грецких орехов.
Растереть 200 г слив, масла с сахаром, добавив майонез. В растертую массу добавить муку и замесить тесто. Разделив тесто на 4 части, раскатать из них коржи (лепешки) и испечь их в духовке на смазанном маслом противне, застеленном бумагой для выпечки. Торт формировать из коржей, между которыми уложить начинку. Для начинки: 200 г слив, масла растереть с молотыми грецкими орехами, добавив сгущенное молоко. Сверху на всю поверхность торта уложить слой из кружочков очищенных киви, накрывая их друг другом в виде рыбьей чешуи.
Сколова Яна, г. Волгоград
Яркие витаминные “бомбочки” 350 г муки, 120 гслив. масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли.
Начинка и украшения: 250 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 киви, 2 мандарина, яблочный джем или 2 яблока, 2 ст. л. сахара.
Для быстрого яблочного
джема: яблоки очистите, нарежьте кусочками, положите в кастрюльку и перемешайте с 2 ст. л. сахара, добавьте 1 ст. л. воды и варите, помешивая, до мягкости.
Для теста: смешайте муку с 2 ст. л. сахара и солью. Вскипятите 3/4 ст. воды со сливочным маслом. Постепенно влейте горячую воду с маслом в муку и хорошо вымешайте. Добавьте 1 яйцо и еще раз вымешайте. Закройте тесто пленкой и оставьте на столе.
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круги диаметром около 8 см. Наколите их вилкой и смажьте яйцом.
Из оставшегося теста скатайте колбаски и выложите на кружки в виде бортиков. На противень, смазанный маслом или маргарином, выложите корзинки, смажьте бортики яйцом и выпекайте при 200°С20мин.
Творог протрите через сито, смешайте с сахаром и выложите в остывшие корзиночки.
Украсьте корзиночки фруктами и положите в каждую по 1 ч. л. яблочного джема.
Фрукты можно выбирать любые, по собственному вкусу.
Муравьева Анна, г. Самара
Торт “Русские просторы”
Тесто: 1 ст. муки, 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. л. крахмала.
Крем:
1/26. сгущенного молока, 1 /3 ст. воды, 3 желтка, 150 г слив, масла, 100 гхалвы,ванилин.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, вымешать тесто, разделить на три части и размазать пласты на листах бумаги в форме квадрата или круга. Выпекать при 180°С не более 10 мин. Как только бисквит зарумянится, его вынуть и остудить, края обрезать.
Для крема: в сгущенное молоко добавить воду, довести до кипения и тонкой струйкой ввести хорошо размешанные желтки, вымешать и на водяной бане уварить до густоты манной каши. Охладить, взбить со сливочным маслом, ввести протертую через сито халву.
Верх и бока трех слоев бисквита промазать кремом. Украсить торт консервированными фруктами.
Волкова Валентина, г. Мытищи
Торт “Поле чудес”
Тесто: 7 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1/4ч.л.соды, 1 пак. ванилина.
Крем: 200 г 9% творога, 3/4 ст. сахарной пудры, 1 б. вареного сгущенного молока. Глазурь: 100 гтемного шоколада, 1/2 ст. молока, цветные драже.
Желтки растереть с сахаров. Белки охладить, взбить в крутую пену. В желтки всыпать ванилин, соду, постепенно ввести белки и просеянную муку.
Форму смазать слив, маслом, вылить тесто и выпекать в предварительно разогретой духовке при 160°С до готовности.
Для крема: творог протереть через сито, растереть с сахарной пудрой.
Готовый корж остудить, разрезать на 3 части. Первую часть смазать вареным сгущенным молоком, выложить сверху второй корж и смазать его творожным кремом.
Срезанную верхушку измельчить в крошку, смешать со сгущенным молоком, скатать небольшие шарики, выложить на творожный крем.
Для глазури: разогреть молоко, добавить поломанный шоколад, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения плитки. С помощью чайной ложки нанести глазурь на поверхность торта, украсить драже и дать торту настояться несколько часов.
31
Кулагина Яна, г. Калининград Торт “С днем рождения!”
1 яйцо, 1/4 ст. сахара, Зет. л. муки, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. разрыхлителя, 250 г творожной массы, 250 г 20% сметаны, 1/2 ст. сахара, 200 гчернослива, Югжелатина, тертый шоколад.
Яйцо растереть с сахаром, всыпать муку с разрыхлителем, влить молоко и все взбить. Выложить тесто в смазанную
маслом формуй испечь корж в разогретой до 200” С духовке до готовности. Корж из формы не вынимать.
Желатин замочить на 15 мин. в 1/4 ст. холодной кипяченой воды. Чернослив залить кипятком на 15 мин., нарезать небольшими кусочками. Жидкость, оставшуюся от чернослива, процедить и влить в стакан с желатином. Стакан с желатином поставить на водяную баню и, помешивая, прогреть до растворения желатина.
Сметану взбить с творожной массой и сахаром, влить желатин. Когда масса начнет слегка густеть, положить чернослив, осторожно перемешать и выложить на корж. Поставить в холодильник до полного застывания. Затем вынуть из формы и посыпать тертым шоколадом.
Кондитерским шприцем, наполненным взбитыми сливками, сделать надпись «С днем рождения!».
Неумолимые года
Остановить не в нашей власти. Так пусть же будет навсегда -Чем больше лет, тем больше счастья
0
Кабанова Кира, г. Ростов-на-Дону
Пирожное
“Цветы для именинницы”
1/2 ст. муки, 1/2 ст. сахарной пудры, 200 г слив, масла, 3 желтка, 1 ст. молотого миндаля,
2 ст. л. тертой цедры лимона, 1 ст. молока, 200 г темного шоколада.
Размягченное масло разотрите с сахарной пудрой, добавьте взбитые желтки и перемешайте, непрерывно взбивая, всыпьте в смесь миндаль, муку, цедру лимона и снова взбейте, замесите тесто и охладите в течение 1 ч.
Формочки наполните тестом и выпекайте в нагретой до 200°С духовке до готовности. Часть шоколада растопите на водяной бане и влейте в молоко, добавьте слив, масло, перемешайте, дайте постоять, полейте пирожные приготовленной глазурью.
ПОДПИСКА
по каталогу "Почта России"
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц. Выходит ежемесячно.
xr 16581|
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Оформите пирожные цветком из шоколада и карамелью.
Голубева Алла, г Кострома
Банановый десерт
4 банана, сок 1 лимона,
75 г овсянки быстрого приготовления,
40 г коричневого сахара,
150 г йогурта со вкусом карамели или ванильный, лимонный,
1 /4ч. л. молотой корицы.
Украшения: сахарная пудра, клубника, ломтики киви или груши.
Нарежьте бананы толстыми ломтиками, смешайте с лимонным соком и корицей. Разложите по четырем керамическим или стеклянным формочкам для суфле (в них и подать). Смешайте овсянку, сахар и йогурт Выложите массу поверх бананов.
Запекайте в духовке при 190°С 25 мин., до золотистого цвета. Подайте сразу, посыпав сахарной пудрой, украсив клубникой, ломтиками киви или груши.
Молчанова Ирина, г Великие Луки
Торт “Арлекино”
Тесто: 250 гслив. масла, 4ст л.сахара, 1 яйцо,Зет муки, Зет л.сметаны, 1 ст малинового варенья, Зжелтка, 2,5ст сахарной пудры, 2ст л. изюма, 1 ст л. лимонных цукатов, 1 ст л. миндаля, растит масло.
Из муки, слив, масла, сахара, яйца и сметаны приготовить песочное тесто, охладить. Раскатать в пласт толщиной 1 см на посыпанной мукой доске, разрезать на 3 части и выложить в форму, смазанную растит маслом. Выпекать в духовке при 200°С 15 мин. Слегка охладить, каждый корж смазать малиновым вареньем и уложить друг на друга. Желтки взбить с сахарной пудрой, покрыть ими поверхность и боковые стороны
торта. Изюм, мелко нарезанные лимонные цукаты и миндаль перемешать и украсить торт сверху.