лучших рецептов
СОДЕРЖАНИЕ
В этом номере для вас готовили:
Закуски и еэдшпы
салат из маринованных грибов с брусникой....................4
филе сельди с гранатом и лаймом.......................5
салат из лосося по-домашнему.................6-7
русский салат.................8	9
салат из судака..............10
заливная рыба................11
Супы
суп с лососем и шпинатом..12-13
суп-пюре из моркови.......14-15
Вячеслав ДМИТРИЕВ Победитель конкурса -Жемчужное блюдо*. обладатель Гран-при Гастрономического салона «Кулинарный олимп*. обладатель Гран при чсмпи оната по кулинарии «Золотая кулина».
Шеф-повар ресторана -Тбилисо*.
Валерий ЕЛИЗАРОВ Серебряный призер чемпионата России по кулинарии и сервису (2001 г.), неоднократный победитель различных кулинарных конкурсов. Член жюри конкурса «Золотая кулина- в 2004 - 2006 гг. Шеф повар ресторана -Puberty-.
Валентин КОМИСИН
Участник «Chainettes Rotisseurs-. обладатель золотой медали IV чемпионата России по кулинарии и сервису, победитель городскою конкурса поваров Санкт-Петербурга.
Шеф-повар ресторанов отеля «Амбассадор-.
Горячее карп в кисло сладком соусе.......................16-17
кускус с говядиной.........18-19
курица -кайдти»............20-21
свинина с рисовой лапшой...22-23
Гарниры паста -карбонара»..............24
каша «боярская-...............25
Выпечка пирог осетинский с зеленью..26-27
пирожки с начинкой из яблок, курицы и брусники..............28
Евгений СКОБЕЛЕВ Обладатель бронзовой медали Всемирной кулинарной олимпиады, золотой медали Кулинарного фестиваля Стран содружества. Ресторанная группа -Тритон-, шеф повар.
Наши партнеры
.Ppftqp*! Посуда предоставлена - А VV JL d. компанией «Реста«
Антон ТУРЧИН
Выпускник Высшей школы шеф поваров в Лондоне, член Ассоциации шеф-поваров Израиля.
Призер звезды Мишлена (знак отличия лучших шеф-поваров мира).
Шеф-повар кафе -Blow Up-.
Дмитриев
6-7, 26-27, 28, 30-31
Елизаров 5,14-15,
Комисин
10,11, 29, 32
Скобелев 4,16-17, 25
Турчин
8-9,12-13,18-19, 20-21, 22-23, 24, 33
Десерты
шоколадный бисквит с мандариновым пюре.........29
пралине с персиковым кремом...................30-31
Напитки
глинтвейн...................32
пиноколада..................33
Условные обозначения
f элементарно самые простые способы приготовления fff вы умеете это делать	ffff придется немного постараться
Г| совет шеф-повара	кстати	вариант
I подсказка от автора * •' Узнайте об этом рецепте  - ‘ не можете наити нужные рецепта	немного больше	продукты? замените их!
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
салат из маринованных грибов с брусникой»
I Время приготовления: 20 мин. Калорийность одной порции: 326 ккал Количество порций: 3
взяли...
Моченая брусника -2/3 стакана (80 г) Листья салата
Грибы маринованные - 250 г Лук репчатый - 1 шт.
Масло оливковое TRASIMENO
-1/2 стакана
Ягоды можжевельника -
I ч.л. (20 г)
Буженина 200 г
Соль, специи по вкусу Зелень для украшения
... и делаем
1 Грибы вынуть из банки, промыть под проточной водой. Нарезать крупные грибы небольшими ломтиками. мелкие оставить целыми. Лук очистить, мелко нарезать. Моченую бруснику' промыть, смешать с грибами и луком.
и Можжевеловые ягоды положить X в оливковое масло, ♦разбить* их в масле с помощью блендера или тщателы ю истолочь. Добавить соль, специи, размешать. Заправить получившимся соусом салат.
3 Перед подачей на стол выложить блюдо салатными листьями, на них поместить тонко нарезанную буженину, сверху выложизъ грибной салат. Украсить зеленью (пожеланию).
TRASIMENO
II Succolivo Extra Virgin Oil -нерафинированное оливковое масло (оливковый сок), получаемое в результате первого холодного отжима отборных оливок.
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
(ЬИЛР СР Л h Л И *
Калорийность одной порции:	МУ г 17 I V7 \7 ЧУ7 I L7Z-L Г I
224 ккал	1	w
с гранатом и лаймом
Филс сельди - 1 ШТ.
Гранат - 1/3 шт.
Лайм (лимон) - I шт.
Кунжутное масло
(можно заменить любым растительным) - 1 ст. л. Свежий имбирь (мелко нарезать) - 1 ч.л.
Фенхель - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Белый винный уксус - 2 ст. л.
Сахар - 1/2 ч. л.
Соль морская по вкусу
(Приготовить маринад: смешать белый винный уксус, морскую соль, имбирь, оливковое масло, сахар. Филе сельди уложить в маринад, выдержать несколько часов.
О Приготовить соус: очисти ть гра-X нат, из зеро i выжать сок, оставив немного зерен для украшения. Смешан» гранатовый сок. сок
лайма и кунжутное масло. Фенхель очистить, нарезать тонкими ломтиками, залить соусом.
О Выложить 1 ia блюдо ломтики
О фенхеля с соусом, на них - маринованное филс сельди, сверху посыпать зернами граната.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
салат w из лосося по-домашнему
I Время приготовления:
30 мин. + маринование Калорийность одной порции: 402 ккал
Количество порций: 2
взяли...
Лосось (филе) - 150 г Апельсины - 2 шт.
Укроп - 1 пучок Соль, сахар по вкусу
салат:
Помидор - 1-2 шт. Укроп -5 веточек Майонез - 100 г Картофель - 1-2 шт. Сок лимона 1 ст. л. Перец белый молотый -1 шепотка Соль по вкусу
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
... и делаем
| Подготовить рыбу к маринова
I нию: филе лосося вымыть,
I щательно натереть солью и сахаром.
к) Зелень вымыть, обсушить, . мелко нарубить, выложить на рыбу.
•> Вымыть апельсины.
t> Из одного апельсина выжать сок и полить им лосося. Второй апельсин нарезать кружками, выложить на рыбу. Оставить лосося мариноваться на ночь в холодном месте.
4 Готовую рыбу аккуратно нарезать мелкими кубиками, оставив одну тонкую полоску для украшения. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить в г юдсолс! । ной воде с доба влей нем сока лимона. Воду слить, карго-фель остудить.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.
- Г 1омидоры разрезать пополам,
* I удалить семена, нарезать кубиками, стараясь сохранит!» сок. Все ингредиенты смешать, посолить. поперчить, сбрыз! IVTI» лимонным соком, заправить салат майонезом.
6 На блюдо поставить сервировочное кольцо, выложить в него салат, слегка утрамбовать. Аккуратно снять кольцо, сгараясь не нарушить форму. Обернуть готовый салат полоской соленого лосося.
Украси ть зеленью и листиками

гл Если вы хотите приготовить салате более изысканным вкусом, замените картофель на плоды авокадо.
Используйте свежую мякоть, 11 рсдвармтсл ыю выдержи в ее в холодильнике несколько
FF совет от шеф-повара
Филе лосося для этого салата, если не хочется засаливать самостоятельно.
можно взять уже готовое. Если есть желание -поиграть- со вкусом, можно
малосольную рыбу заменить на копченую. Этот салат долго не хранится, и
я рекомендую готовить его непосредственно перед застольем. При подаче блюдо также можно украсить красной икрой.
ц
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
русский салат•*
Время приготовления: около 1 часа
Калорийность одной порции: 372 ккал
Количество порций: 4
взяли...
Картофель - 1 шт.
Ростбиф - 100 г
Бужейина - 100 г
Язык - 100 г
Соленый огурец - 1 шт.
Свежий огурец (короткий) - 1 шт.
Сыр - 100 г
Майонез, соль по вкусу
Зелень для украшения
... и доласм
(Картофель отпарить в ‘.мундире* до готовности. Охладить, очис тить, нарезать мелкими кубиками. Соленые и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.
2 Язык отварить со специями, охладить, снять кожу: Ростбиф обжарить на сковороде на растительном масле до готовности, охладить. Нарезать мелкими кубиками язык, буженину и ростбиф.
О Сыр натереть на крупной терке.
О Перемешать все ингредиенты салата.
4 Добавить в салат соль, заправить майонезом, тщательно перемешать.
£ Выложить салат по частям в
• “ небольшой салатник или чашку, слегка примять.
6 Опрокинуть салатник на порционную тарелку, аккура тно снять посуду:
11срсд подачей украсить салат зеленью.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
салат из судака ♦*
I Время приготовления: 30 мин. Калорийность одной порции: 350 ккал Количество порций: 4 взяли...
Филе судака - 100 г Отварной рис - 1/2 стакана Помидоры - 1-2 шт. (150 г) Морковь вареная - 1 шт. (50 г) Листья ехтата - 6-7 шт. Маслины (оливки) без косточек - 1/2 стакана Зелень - небольшом пучок Масло растительное (лучше оливковое) - 1 ст. л.
Черный молотый перец - на кончике ножа
Соль по вкусу
... и делаем
|Филе судака припустить (на несколько минут погрузит ь в небольшое количество кипящей воды или рыбного бульона), охладить, мелко нарезать.
Q Морковь, пом идоры. масл и н ы и часть л иегьев салата нарезать небо;! Ы1111 м 11 кусоч ка м и.
О Смешать овощи с кусочками рыбы и рисом, посолить, поперчить. заправить маслом, еще раз перемешат ь, выложит ь на лист ья салата и украсить зеленью.
• • Перед тем как варить, обязательно тщательно промойте рис теплой водой. Затем слейте воду и оставьте рис на полчаса,
пусть впитает немного влаги и -распушится».
10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
заливная рыба***
I Время приготовления: 90 мин.
Калорийность одной порции:
300 ккал
Количество порций: 7
взяли...
Рыба (горбуша, форель, треска -любая, из нескольких видов рыбы будет вкуснее) - 1 кг Рыбный бульон (отвар из голов и хребтов рыбы со специями и лавровым листом) - 1 л Желатин - 40 г Яйца - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Зелень петрушки и укропа, .тавровый лист, перья зеленого лука, соль по вкусу
... и делаем
I Приготовить отвар из хвостов и голов рыбы при слабом кипении (15 ми11.), процедить и добавить в пего куски рыбы (без костей, на коже). Положить .морковь, нарезанную фи1урно небольшими кусками, варит ь минуг 10 на медленном огне. Добавить в бульон репча тый лук (целой головкой).
11роварить минуг 7. в конце добавить лавровый лист, соль, перец и варить еще минуты 3 Процедить.
2 Желатин залить холодной водой, оставить до набухания. Развести в горячем бульоне, непрерывно помешивая, до полного растворе ння. Довести раствор до кипения, но не кипятить. Образовавшуюся иену снять.
Подготовленные формы для заливного охладить, налить на дно каждой немного теплого бульона (залить «рубашку») и поставить ненадолго в холодильник.
311а застывшую «рубашку* выложить украшения (морковь, перышки зеленого лука, кружки вареного яйца, зелень, кусочки лимона), сверху - куски рыбы (кожей вверх), залить остывшим бульоном с желат ином. Остудит ь в холодильнике. Перед подачей подогреть дно форм в теплой воде, чтобы заливное было легче выложить. Подавать с соусом из сметаны и хрена (смеша ть 1:1).
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
суп"'
с лососем
и шпинатом
I Время приготовления: 25 мин.
Калорийность одной порции:
226 ккал Количество порций: 3
взяли...
Шпинат - 1 пучок (около 100 г)
Лосось (филе) - 150 г Чеснок - 3 зубчика Оливковое масло - 3 ч. л. Помидоры - 1-2 шт. (120 г) Чили (острый перец) -1 маленький стручок
Тархун - 3 веточки (или 1 ч. л.
сухого)
Лук-порей - стебель длиной 5-6 см
Куриный бульон - 3 стакана Лимон - 1 шт.
Зелень для украшения

12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
... и делаем
I Рыбу вымыть, нарезать соломкой I средней величины.
и Зелень шпината вымыть, удалив L толстые части стеблей, и мелко
нарезать.
ЗЛук-порей вымыть, очистить, нарезать кольцами (рекомендуем употреблять в пищу только белую часть стебля).
С лимона снять с помощью специального ножа или мелкой терки цедру.
Чеснок очистить, зубчики топко нарезать поперек.
Помидоры вымыть, крестообразно надрезать, па 1-2 мин. поместить в кипя ток, снять кожицу. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
4 Разогреть в сотейнике оливковое масло и слегка обжарить в нем чеснок (в масло должен перейти аромат чеснока). После этого чеснок можно извлечь (по желанию).
Положить в сотейник нарезанную рыбу и слегка обжарить в чесночном масле. Добавить кольца лука-порся и также обжарить. Положить нарезанную зелень тархуна и шпината, мелко нарезанный перец чили и лимонную цедру Тушить до готовности лосося.
•Г Вылить в сотейник готовый буль о»<, довести суп до кипения.
6 Перед подачей разлить суп с лососем по тарелкам, украсить зеленью.
г; Лук-порсй обладает хорошим вкусом и довольно нежной консистенцией, кроме этого, он ценен тем. что в нем содержатся витамины, минеральные вещества, а также эфирные масла. Он оказывает благотворное влияние на обмен веществ и пищеварение. Порей активизирует обмен веществ и рекомендован людям, страдающим избыточным весом. Лук-порсй обычно используют п сыром, сушеном, свежезамороженном, вареном и тушеном виде в качестве при нравы, его добавляют в салаты, рыбные и мясные блюда.
FT совет от шеф-повара
Старайтесь компоненты для этого супа нарезать не слишком мелко. Это
придаст вашему блюду не только -натуральность- внешнего вида, но и более
остро выраженный вкус.
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
суп-пюре из моркови
Ж
... и делаем
Бульон куриный - 2 ст. л.
(для пассеровки)
Сливочное .масло
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 0,5 кг
Бульон куриный -1л
Апельсиновый сок - 250 .мл
Сливки (33% жирности) - 100 мл Имбирь, карри (или кумин), соль по вкусу
1 Морковь очистит»,, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Обжарить овощи на сливочном масле. Добавив немного бульона, протушить до готовности. Измельчить блендером до состояния пюре.
п Выложит», овощное пюре в каст-Z рюлю, добавить готовый куриный бульон. Приправить по вкусу специями.
3 Выжать из апельсинов сок (вам потребуйся примерно 2-3 свежих апельсина), влить в сут! и варить 10 мин.
4 Аккуратно добавить в суп сливки, размешать, довести до кипения и сразу же снять с огня.
* Разлить суп по тарелкам.
♦ ) Украсить дольками апельсинов. Подавать с крекерами.
Г Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью - соломкой, с макаронами - брусочками, с фигурными макаронными изделиями - звездочками, с бобовыми - кубиками, с крупами - мелкой крошкой. Во время варки овощи лучше сохраняют форму, да и суп будет красивее.
ПЕЙТЕ ТОЛЬКО АРТЕЗИАНСКУЮ ВОДУ
карп™
в кисло-сладком соусе
 Время приготовления: 50 мин.
Калорийность одной порции:
239 ккал Количество порций: 6
Карп свежий - 1 кг Лук репчатый - 2-3 шт. Морковь - 2 шт. Лавровый лист, соль Лук-порсй - кусочек длиной 3-4 см Лимон - 1 шт.
соус:
16 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
... и делаем
(Подготовленную рыбу нарезать поперек порционными кусками. Морковь вымыть, очистить» нарезать кружками. Лук очистить, нарезать кольцами. Рыбу и овощи выложить на сковороду. Добавить лавровый лист.
О Посолить, залить водой, припус-& тить примерно 15 мин.
3 Рыбный бульон процедить через сито.
4 Приготовить соус: добавить в бульон томатную пасту, изюм.
Положить бруснику, тщательно
♦J перемешать.
6 Перед подачей выложить карпа । ta подготовлс! 1i iyio сковороду, залип» соусом. Прогреть.
Подавать с картофельным пюре, украсив кольцами лука-порея и кусочками лимона.
классическое
картофельное пюре
I Время приготовления:
10 мин. + 25 мин.
Количество порций: 4
взяли...
Картофель - 1 кг Молоко - 200 мл Сливочное масло - 50 г Соль, перец по вкусу
... и делаем
Картофель очистить, нарезать на кусочки, положить в большую кастрюлю с соленой кипящей водой. 1la-крыть кастрюлю крышкой и варить, пока картофель не стянет мягким (около 20-25 мин.).
Сли ть картофель, сделать пюре с помощью толкушки.
Растопить масло в маленькой кастрюльке, добавить молоко, перемешать, прогреть (это можно сделать в микроволновке), перелить в пюре. Взбивать венчиком около 2 мин. 11риправитьсолью и перцем по вкусу.
И! совет от шеф-повара
При припускании добавьте на сковороду немного сухого белого вина.
Мякоть карпа станет белее.
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Говядина - 300 г
Кускус - I стакан (240 г) Растительное масло - 50 мл
Цуккини - 60 г (1/3 шт.)
Морковь - 60 г (1 шт.)
Тыква - небольшой кусочек (60 г)
Лук репчатый - 1 шт.
Нут (турецкий горох) - 3 ст. л.
Картофель - 1 шт.
Кинза, соль, специи по вкусу Растительное масло для жарки
Лаваш круглой формы
... и делаем
I Воду довести до кипения, посолить. Засыпать в воду кускус, влить масло. Сварить до готовности.
2 Мясо тщательно вымыть. Освободить от костей и пленок. Нарезать небольшими кубиками.
9 Цуккини, морковь, тыкву, кар-тофель и лук вымыть. очистить, нарезать мелкими кубиками.
4 Разогреть в сотейнике растительное масло и слегка обжарить в нем овощи. Затем положить к овощам мясо. Слегка обжарить,
залить небольшим количеством кипящей воды. Добавить промытый нут.
Довести овощи с мясом и горо-М хом до готовности. За 3 мин. до готовности положить в сотейник рубленую зелень, соль и специи
6 Лаваш обжарить по фритюре, придав ему форму чаши. Перед подачей на стол выложи гь лаваш на тарелку, уложить в него сваренный кускус, а на него - мясо с овощами и горохом.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
курица
«кайджи»
I Время приготовления: 60 мин. Калорийность одной порции: 398 ккал
Количество порций: 2
взяли...
Филс куриное - 300 г
Лапша домашняя - 1/2 стакана
Базилик - 5 веточек
Помидоры черри - 3 шт.
Растительное масло для жарки
Маринад
Мед - 3 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Специи (кумин, паприка, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль) по вкусу
Соус
Манто - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Кинза - 1 большой пучок
Острый перец - 1/3 шт.
20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
... и делаем
| Прикл онить маринад: смешать
1 мед с оливковым маслом, добавить специи и чеснок, пропущенный через пресс. Обмаза ть им куриное мясо. Оставить на .30-40 мин. в холодном месте мариноваться.
2 Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить маринованное мясо до румяной корочки, затем поместить его в духовку и довести до готовности.
О Сварить лапшу i ючти до готов-О ности.
4 Базилик вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Па сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лапшу. Добавить к лапше помидорчики черри и базилик, обжаривать еще несколько минут.
К Выложить готовую лапшу с зе-ленью и помидорами на блюло. Сверху уложить запеченное куриное филс, нарезанное ломтиками.
6 Приготовить соус плод манго (косточку7 вынуть), кинзу, чеснок и острый перец измельчить в блендере.
ГЪтовос блюдо полить соусом и подавать.
Блюда из куриного филе с макаронными изделиями имеют множество вариантов. Попробуйте в качестве гарнира приготовить также
F* «бантики» с брокколи
350 г макаронных изделий в форме «бантиков*
300 г брокколи (разобрать на мелкие соцветия) Соль по вкусу
Миндальные хлопья
Отварить «бантики* в соленой воде по инструкции па упаковке. За 3 мин. до готовности макарон добавить в воду брокколи.
Слить макароны с капустой, сохранив 3 ст. л. воды, в которой они готовились. Перемешать макароны с курицей в соусе, посыпать миндальными хлопьями (1 ст. л.) и подавать.
F? совет от шеф-повара
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой
сосуд с водой: пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок,
полученный при жарке.
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
свинина
с рисовой лапшой
взяли
Свинина 300 г
Рисовая лапша - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сладкий красный перец 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лайм -1 bit.
Чеснок - 2 зубчика
Соус * Гсрсяки•> (разновидность соевого соуса) - 3 ч. л.
Кунжут - 4 ч. л.
Растительное масло - 6 ст. л.
... и делаем
I Лук оч мстить. нарезать полу-I кольцами. Морковь очистить, некрупно нарезать. Лайм и перец (сердцевину удалить) нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, мелко нарубить.
П Свинину вымыть, удалить пленки L и кости, тонко нарезать.
‘.) Отварить рисовую лапшу по
•' 1 инструюши на yiшковке до готов ности.
4 Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить в сковороду морковь, луж, чеснок, лайм, перец н обжарить. Добавить в сковороду свинину и довести до готовности. Перед снятием с огня добави ть соус ♦Тереяки».
*7 Kyiгжуг обжарить t ia сковороде
*' без масла до легкого iютемнения. Перед подачей выложить лапшу на блюдо, сверху положить поджарку с овощами, посыпать обжаре! । и ы м кунжутом.
Добавляя по вкусу...
Г Мыть мясо следует в теплой воде (25-30” С).
Кости и мясо с костями даже в холодильнике долго не сохраняются.
официальный дистрибьютор
ООО"ДагМин Вода"
Санкт-Петербург, ул. Сердобольская,б5; тел.: (8-921)426-11-97, факс (812) 329-81-20
www.rychal-su.spb.ru
паста «карбонара»"
I Время приготовления: 25 мин. Калорийность одной порции: 252 ккал Количество порций: 1
взяли...
Паста (макаронные изделия тина спагетти) - 150 г
Бекон - I кусочек (20 г)
Сливки - 1 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Перец по вкусу
Яйцо - 1 шт.
Базилик - 2 веточки
Сыр тертый - 1 ст. л. (20 г)
... и делаем
1 Чес1 <ок очистить, тонко нарезать, 1 обжарить на сковороде вместе с нарезанным беконом. Добавить на сковороду сливки, выпарить.
П Сварит ь пасту по инструкции на Z упаковке, откинуть на дуршлаг.
Выложить макаронные изделия I ia сковороду к бекону' с чесноком. Добавить нарезанный базилик, перемешать, прогреть, снять с огня.
3 Выложить пасту на подготовленную тарелку, поперчить, посыпать сыром, натертым на милкой терке. Сверху аккуратно влить сырое яйцо и подава ть.
• Измените вкус блюда! Горячую, только что слитую пасту положите в миску, разбейте в нее яйцо и быстро перемешайте. После этого выложите на тарелку и посыпьте сыром.
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
каша* «боярская»
 Время приготовления: 50 мин.
Калорийность одной порции: 346 ккал
Количество порций: 5
взяли...
Пшено - 2 и 1/3 стакана Молоко - 850 мл Сахар - 1/2 стакана Соль но вкусу Изюм - 3/4 стакана Масло сливочное - 200 г Яйца - 5 шт.
... и делаем
1 Пшено промыть под проточной
• водой. В горшочки положит ь промытое пшено, сахар, соль.
2 Изюм промыл», добавить в горшочки, все тщательно перемешать. Залип» пшено холодным молоком и поставил» в духовку, нагретую до средней температуры, или па плитуи варить до готовности.
О Горшочки вынугь, поверх ги-») товой каши ВЫЛОЖИТЬ кусочки сливочного масла.
Яйца взбить по отдельности, вылить на масло и снова поставить горшочки с кашей в духовку (до готовности яйца).
Подавайте боярскую кашу’ с топленым молоком и вареньем.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
пирог*** осетинский с зеленью
I Время приготовления: 1 час Калорийность одной порции: 374 ккал
Количество: 2 пирога
взяли...
Сыр мягкий (адыгейский, осетинский и т.п.) - 300 г Масло сливочное - 150 г .Чук зеленый, кинза, укроп - но 100 г
Шпинат - 700 г
тссто
Мука - 4-4,5 стакана
Теплая вода - 2 стакана Дрожжи сухие - 0,5 ч. л. Соль - 1 ч. л.
Растительное масло 1 ст. л..
Сахарный песок - 1 ч. л.
26 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
... и делаем
I Зеленый лук, кинзу, свежий I шпинат и укроп мелко нарезать.
Добавить в зелень размягаен-иос сливочное масло (немного оставить).
41 Сыр измельчить, добавить в зс-— лень с маслом.
3 Тщательно перемешать начинку до однородной массы, разделить на 2 части.
j 11риготовить дрожжевое тесто, у также разделить его на 2 части и раскатать каждую в форме круга толщиной около 3 мм.
Выложить подготовленную
♦' начинку в центр раскатанного теста. Тщательно разровнять но I lonepxi юсти. Зап пть свободные края теста к центру, залепить. Ладонями расплющить пирог, придавая ему форму круглой лепешки. В центре пирога проделан» небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекать пироги в духовке при ’ * температуре 230’ в течение
10 мин. Оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане. Вынуть готовые пироги из духовки и смазать их маслом.
4
П тесто «скорое»
Д рожжи - 50 г (или 2 ч. л. сухих)
Соль - 0,5 ч. л.
Молоко -1 стакан Сахар - 2 ст. л.
Маргарин (размягчить) - 200 г Мука - 3,5 стакана
Дрожжи перетереть с солью, положить в молоко, перемешать, затем добавить сахар, маргарин, снова перемешать. В последнюю очередь положить муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук.
Тесто нс должно получи ться слишком -тяжелым» (лучшеуже перед выпечкой добавить в него немного муки).
Положить готовое тесто в миску и поставить в холодильник на 4 часа (можно даже оста вить на ночь). Теперь можно выпекать любые изделия!
пирог особенно любят готовить в Осетии весной - в это время года
вместо шпината в начинку кладут молодую свекольную ботву.
В зимних же условиях довольствуются шпинатом - как свежим, так и
замороженным.

Выпечка
пирожки***
с начинкой из яблок, курицы и брусники
Курица (филе) - ЗОО г
Яблоки Зшт.
Брусника - 2/3 стакана Готовое дрожжевое тесто - 900 г
... и делаем
1Филс курицы нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле до готовности.
4) У яблок удали ть сердцевину, сре-w зать кожицу, плоды нарезать тонкой соломкой. Бруснику вымыть и обсушить.
Приготовить начинку для пирожков: смешать обжаренное кури нос филе, нарезанные яблоки и бруснику.
Масло растительное для жарки
Масло сливочное для смазывания
Соль, белый молотый перец но вкусу
3 Из дрожжевого теста скатан, средней толщины «колбаску*, нарезать поперек на небольшие кусочки (100-150 г), ска тать из них шарики, а затем раскатать каждый в круг толщиной 3-4 мм. Выложить в середину круга начинку-, защипа ть края и сформовать пирожки. Выпекать в ду'ховкс при температуре 220* в течение 10-15 мин., пока нс зарумяня тся. Готовые пирожки вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.
; начинке можно заменить куриное филе на утиное мясо или мясо какой-либо дичи. Еще более интересный вкус дает сочетание куриного мяса и ягод черники.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
 Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 458 ккал Количество порций: 2
взяли...
Яйца -4 шт.
Сахар - 4 ст. л.
Масло сливочное - 100 г
Шоколад горький - 100 г
Мука - 2 ст. л.
.Мандарины - 2 шт.
для оформления
Мята, ягоды, шоколадная декорация, сахарная пудра
... и делаем
। Сливочное .масло и шоколад
I pacroiI ить по отдельности па водяной бане.
Яйца взбить с сахаром до пышной пены, соединить с растопленными шоколадом и маслом, всыпать .муку, перемешать.
О Круглые формы для выпечки
L диаметром 5-7 см выстелить пищевым пергаментом и выложить в них тесто. Выпека л» в духовке при температуре 175* в течение 20 мин.
9 Готовые бисквиты извлечь из О форм, посыпат ь сахарной пудрой, украсить свежими ягодами, листиками мяты, шоколадной декорацией.
Мандарины очистить от кожуры и разделит ь на дольки. Извлечь косточки. Измельчить мандариновые дольки в блендере до состояния пюре. Готовое пюре выложить на тарелку около десерта.
шоколадный бисквит""
ч с мандариновым пюре
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
пралине с персиковым кремом»««
Персиковый крем:
Персики - 3 hit. (крупные) Сливки (33% жирности) - 150 svi
Желатин - 15 г Ром - 3 ч. л.
 Время приготовления: 1.5 часа Калорийность одной порции: 305 ккал Количество порций: 3
Нугатин:
Орехи миндальные (измельчить) - 1 стакан (150 г)
Сахар - 6 ст. л.
Мед - 6 ч. л.
Вода - 150 мл
Персиковый соус:
Персики - 2 шт. (мелкие)
Сахарный песок - 3 ст. л.
Вода - 9 ст. л.
Для украшения:
Мята - 6 веточек Клубника - 6 ягод Шоколад - 100 г
... и делаем
(Приготовить персиковый крем: персики измельчить до состояния пюре. Сливки взбить. Желатин развести в воде по инструкции, дать набухнуть, растопить на водяной бане. Соединит!» все ингрсдиснты. добавить ром, тщательно перемешать.
4) Сделать из пищевого пластика
<ы трубку, влить в нес персиковую массу и помесил ь в морозилку. Дать замерзнуть. Готовый крем освободит!» от пленки, нарезать поперек на порционные куски нагретым лезвием ножа.
3 Приготовить нугатин: сахар, воду, мед и миндаль перемешать и помесить в духовку, нагретую до 130’- Кипятить до загустения, вылить горячую массу на силиконовый коврик слоем 3-4 мм.
4 Готовый нугатин нарезать горячим лезвием ножа ня порционные куски. Приготовить персиковый соус перста! измельчить до пюреобразного состояния, добавить воду и сахар, кипятить 10 мин. Охладить.
* Шоколад растопить на водяной О бане, вылить на силиконовый
коврик, остудить. Горячим лезвием ножа вырезать необходимую фигуру.
6 На тарелку выложить куточки нутатина, поверх каждого положить персиковый крем. На крем «мостиком* положить шоколадный декор, украсить клубникой и веточками мяты. Тарелку'украсить персиковым соусом.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31
глинтвейн*
 Время приготовления: 15 мин.
Калорийность одной порции: 250 ккал
Количество порций: 3
взяли...
Вино красное сухое - 750 мл Яблоко - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Корица, гвоздика, сахар ио вкусу
... и делаем
(Яблоко вымыть, нарезать кубиками. Лимон вымыть, нарезать кружками, затем каждый кружок разрезать пополам.
Л Влить вино в кастрюлю. Добавить ш сахар, специи, ломтики лимона и кубики яблок. Нагреть до температуры 70*. Разлить по бокалам.
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
- Если при приготовлении напитка использовать свежевыжатый сок. ваш коктейль станет вкуснее и полезнее.
... и делаем
пиноколада*
I Время приготовления: 3 мин. Калорийность одной порции: 198 ккал Количество порций: 1
взяли...
Кокосовое молоко - 40 мл
Сливки - 20 мл
Сахарный сироп - 30 мл
Апельсиновый сок - 30 мл
Ананасовый сок - 30 мл
1	Украсить бокал для коктейля на-I резанными кольцами апельсина
и ананаса.
Приготовить сахарный сироп: 100 г сахара всыпать в кастрюльку, залить 100 мл горячей воды, кипятить на слабом огне 20 мин. 11роцсдить через двойной слой марли, охладить.
2	Влить в шейкер кокосовое молоко и сахарный сироп.
3	Добавить апельсиновый и ананасовый сок и сливки. Тщательно взбить. Перелить в бокал и подавать.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 33
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
№ 1 ЯНВАРЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ№ФС77 25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель ООО «ид «Пресс-курьер*
Отавный редактор Д. И. Кручинин Редактор выпуска А. Полое
Арт-ди ректор
Иллюстрации: фотографы: А. Сергейко: О. Козлов и художник Е. Ковалева Старший корректор Л.Л. Иванова
Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербурт.
Промышленная ул.. 42
Адрес для писем:
198099. Санкт-Петербург, а/я 6. «Вкусные рецепты-
Рекламный отдел: (812)944 02 07. E-mail: prt®p c.ru.
Отдел распространения: (812)941-37-18.
шоколадные блинчики
с начинкой из фруктов и взбитых сливок -НЕЖНЫЙ ДЕСЕРТ ВСЕГО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУГ
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Утка с инжиром в соусе из вина и меда -придайте необычный вкус привычной птице!
Рулетики из говядины с начинкой из овощей -удивите своих гостей блюдом высокой кухни
Салат из курицы под гранатовым соусом -аромат Кавказа на вашей кухне
Тираж 120100 экз.
Заказ № 06-4334. Цена свободная.
Подписано к печати 27.12.2006.
Время подписания номера: по грэ фику 23.00. фактически 23.00.
Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский кабинет -VIALEX-. Все права защищены
Отпечатано в типографии ОАО -Полиграфический комплекс Пушкинская Площадь-. Москва, ул. Шоссейная. 4Д
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 12 ФЕВРАЛЯ
34 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
внимание, конкурс!
Нра кт и чески каждый, кому приходилось готовить. наверняка изобретал что-нибудь свое, «фирменное».
Примите участие в нашем конкурсе, пусть о вашем кулинарная! таланте узнает вся страна!
Ваше письмо заявка на участие в конкурсе должно содержать: название блюда, входящие в него продукты, инструкцию по приготовлению.
Наши эксперты - шеф-повара выберут наиболее интересные блюда, приготовят их, и вы увидите свой рецепт на страницах нашего журнала. Промежуточные итоги конкурса подводятся в каждом номере, а в финале среди авторов опубликованных рецептов будет разыгран ценный приз - кухонный комбайн!
Письма с заявками направляйте по адресу: 198099. Санкт-Петербург. а/я 6. ^Вкусные рецепты».
198099, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, А/Я 6, «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»