№12 ДЕКАБРЬ 2007
S ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ
НОВИНКА!

?g»0laohho<
кюиоллсь
Брпкколи в хрустящих
...достаточно
ТОЛЬКО , разогреты
СОДЕРЖАНИЕ
закуски и салаты
Английский салат ............2
Салат из авокадо с кедровыми орехами..........3
Салат с говяжьей печенью.....4
Печеночный паштет............5
Теплый клубный сандвич.....6-7
Сосиски в яично-молочной смеси........................8
супы
Суп «Коки-лики»..............9
Грибной суп с «ушками»...10-11
горячее
Овощное ассорти..........12-13
Рулет из телятины........14-15
Ростбиф с йоркширским пудингом.................16-17
Кедгери (копченый угорь с рисом и луком).........18-19
Томленая треска..........20-21
Гусь с яблоками и капустой...............22-23
Выпечка
Творожно-лимонный кекс....24-25
Хлебный пудинг............26	27
десерты
Десерт «Атолл Броуз»........28
Силлабаб (традиционный английский десерт)..........29
iianiiinkii
«Кровавая Мэри».............30
Винный коктейль.............31
Дорогие читатели!
Декабрьский номер нашего журнала мы решили посвятить одной из самых древних кухонь - английской, которая славится своими древними кулинарными традициями, и истинный гурман, безусловно, ее оценит. Пред лагаем вам попробовать приготовить национальные английские блюда из говядины, телятины, баранины, сви нины и птицы, например, знаменитый ростбиф с пудингом и гусь с яблоками и капустой, которые, безусловно, будут украшением любого стола - ведь впереди нас ждет череда любимых праздников.
Мы также продолжаем печатать блюда сезона, на этот раз они будут соответствовать самому суровому времени года зиме, поэтому в номер включено много рецептов горячих и питательных блюд. А уже ставшие традиционными «Советы от шеф-повара* и «Кстати» помогут всем желающим повысить свое кулинарное мастерство.
Условные обозначения
Национальная кухня Великобритании
Сложность приготовления
Элементарно
Несложные рецепты
S3
S3
S3
Довольно сложные рецепты
Время приготовления
Количество порций
Калорийность одной порции
Г совет шеф-повара подсказка от автора рецепта
vj кстати
Г. • узнайте об этом рецепте немного больше
мв вариант
г*. не можете найти нужные продукты? Замените их!
...и делаем
английский салат
взяли...
300 г филс цыпленка (грудка)
100 г свежих шампиньонов
100 г корня сельдерея
2 маринованных огурца
1 долька лимона
2-3 веточки петрушки
100 г майонеза
2 ч. л. горчицы
листья зеленого салата, редис для украшения
соль по вкусу
(Грудку цыпленка вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду (чтобы вода слегка покрывала мясо) и варить до готовности около 15 мин. Мясо остудить и нарезать ломтиками поперек волокон.
i) В 250 мл кипящей подсоленной воды опустить ломтик лимона и несколько веточек петрушки. Шампиньоны вымыть, положить в воду с лимоном и петрушкой, варить после закипания примерно 10 мин., затем вынуть и нарезать грибы пластинками. Маринованные огурцы нарезать ломтиками. Корень сельдерея вымыть, очистить, нашинковать соломкой и обдать кипятком.
*> Грибы соединить с огурцами и сельдере-») ем. заправить майонезом, смешанным с горчицей, посолить и перемешать. Овощную часть салата выложить на тарелку, на нее ломтики цыпленка и нарезанный кружочками редис. Блюдо украсить салатными листьями.
При варке куриного мяса в воду хорошо добавить очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку). Чтобы отварная курятина оставалась нежной и сочной, ее надо оставить до полного остывания в том же бульоне, в котором она варилась.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат из авокадо с кедровыми орехами
тает
...и делаем
1 Авокадо очистить от кожицы и удалить косточку. Мякоть плода нарезать кубиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Красный лук вымыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками такою же размера, как и авокадо. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты перемешать. Кедровые
орешки обжарить на раскаленной сковороде без добавления масла.
Для приготовления соуса смешать уксус с горчицей и, не прекращая помешивать, постепенно добавить оливковое масло и белый перец. Салат перед подачей
посолить, полить приготовленным соусом и. не перемешивая, сверху посыпать обжаренными кедровыми орешками.
взяли...
2 авокадо
2 свежих помидора
1/2 красной луковицы
75 г сыра (твердых сортов)
2 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. винного уксуса
2 ч. л. горчицы
2 ст. л. оливкового масла белый молотый перец
и соль по вкусу
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
:;;ik\i:ku u салаты
салате говяжьей
печенью

350 г говяжьей печени
2 яйца
250 г шампиньонов
1 красная луковица
1 морковь
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. растительного масла соль, зелень укропа или петрушки по вкусу
...и делаем
Говяжью печень очистить от пленок и желчных протоков, вымыть в холодной воде, обсушить салфеткой и нарезать брусочками. На горячую сковороду налить 1 ст. л. растительною масла и обжарить в нем печень до готовности.
2 Сварить яйца вкрутую, очистить, нарезать ня дольки. Шампиньоны вымыть и разрезать на 4 части.
Овощи вымыть, очистить и нарезать: лук полукольцами, а морковь соломкой.
Вместе с шампиньонами обжарить их на оставшемся масле до золотистой корочки. Соединить обжаренные овощи и грибы с печенью, посолить, заправить майонезом и перемешать. При подаче оформить салат зеленью укропа и дольками вареных яиц.
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
печеночный паштет
V Чтобы придать паштету * *1 более острый вкус, лук можно нс обжаривать, а лишь бланшировать или предварительно замариновать на 5-10 мин. в столовом уксусе. Лук можно добавить и в сыром виде, но в этом случае паштет нельзя будет долго хранить.
...и делаем

взяли...
400 г печени трески
(консервированной)
1/2 луковицы
1/2 яблока (не сладкого)
2 яйца
1 ст. л. растительного масла
1Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистою цве!а. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
it Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян и натереть на мелкой терке. Полученную мякоть слегка отжать, чтобы удалить излишки жидкости.
3 Печень трески выложить из банки в дуршлаг и дать стечь жиру. Затем тщательно размять ее вилкой до однородной консистенции и смешать с натертым яблоком и обжаренным луком. Приготовленный паштет выложить горкой на блюдо, сверху украсить рубленым яйцом.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
теплый клубный сандвич
взяли...
2 куриные грудки
4 ломтика бекона
4 яйца
8 ломтиков хлебцев для тостов
8 листьев зеленого салата
1 ст. л. растительного масла
4 ст. л. майонеза
соль, перец по вкусу
...и делаем
|С ломтиков хлеба срезать корочки и слегка обжарить хлеб на сухой сковородке или подсушить в тостере.
9 Полоски бекона слегка обжарить на — сухой раскаленной сковороде.
>, Каждое куриное филе разрезать вдоль ? I пополам, слегка отбить, посолить и по перчить. В ту же сковороду, где жарился бекон, добавить растительное масло и ибжари!ь в нем половинки куриною филе по 3 мин. с каждой стороны.
4 Яйца слегка взбить, немного посолить и обжарить в виде одного большого или четырех порционных омлетов.
“ Поджаренные ломтики хлеба (4 шт.) сма-* ’ зать майонезом, уложить на каждый по салатному листу и нанести на него еще немного майонеза.
GHa салатный лист уложить один кусочек куриного филе, ломтик бекона и один омлет (или четвертинку большого омлета). Сверху нанести несколько капель майонеза, уложить еще один лист салата, смазать его майонезом и положить ломтик хлеба. Разрезать тост по диагонали на 2 части, подавать с легким овощным салатом.
R совет от шеф-повара
Чтобы сделать сандвич диетическим, куриное филе можно не обжаривать, а отварить целиком в небольшом количестве подсоленной воды и, разрезав пополам, уложить на салатный лист. Яйца в этом случае тоже лучше отварить и, нарезав кружочками, разложить на беконе.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Для разнообразия можно заменить часть цветной капусты капустой брокколи, добавить зерна консервированной
кукурузы или маслины.
суп «коки-лики»
взяли...
1/2 курицы
1/2 лука-порея
1/4 стакана риса
12 шт. чернослива (без косточек)
1 лавровый лист
зелень петрушки или укропа для украшения
белый перец (горошком), соль по вкусу
...и делаем
[Курицу вымыть под холодной водой, удалить кожу и разделать на куски. Опустить их в 700 мл холодной воды, довести до кипения, шумовкой снять пену и слегка посолить. Варить около 30 мин., не допуская разваривания мякоти птицы.
П Рис вымыть, засыпать в кипящую воду м (300 мл) и сварить до полуготовности.
Откинуть рис на сито и дать стечь воде. Лук порей вымыть, нарезать кружками толщиной 7-8 мм.
•) Отваренные кусочки курицы вынуть из О бульона. Бульон довести до кипения.
всыпать рис. добавить колечки лука-порея и чернослив. Варить до готовности риса, за 5 мин. до конца варки добавить лавровый лист и белый перец. Подавать
суп с кусочками отварной курицы.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
супы
грибной суп с «ушками» S353S35S
взяли...
100 г грибов (сухих)
2 луковицы
2 картофелины
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
растительное масло для жарки зелень петрушки или
укропа для украшения сметана, соль по вкусу
...и делаем
I Сухие грибы вымыть и на 30 мин. замочить в холодной воде. Затем воду процедить, а грибы вымыть под холод ной проточной водой, на воде, в которой замачивались грибы, сварить грибной бульон. Примерно через 30 мин. процедить бульон, большую часть грибов мелко нарубить ножом. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Измельченные грибы и репчатый лук обжарить на сковороде с растительным маслом.
.) Из муки, яиц и 1/4 стакана воды приготовить пресное тесто с добавлением небольшого количества соли.
) Тесто раскатать в тонкий пласт (пример-но 1 мм толщиной) и нарезать квадратами 6x6 см.
4 На каждую заготовку положить по 1 ч. л. (без горки) грибного фарша с луком и слепить треугольные «ушки*, тщательно защипывая края.
~ Оставшиеся грибы положить в бульон, г) довести до кипения, добавить нарезан ный небольшими кубиками картофель и варить до готовности.
G-Ушки- обжарив в расти!ельном масле, разложить по тарелкам и залить горячим грибным супом. Подавать со сметаной. посыпав шинкованной зеленью петрушки или укропа.
совет от шеф-повара
Ушки- с грибным фаршем можно сделать в форме квадратов, полумесяцев, им можно придать форму небольших пельменей или маленьких мешочков.
Ушки можно не обжаривать, а отварить. В этом случае их нужно положить в
суп через 3-4 мин. после закипания бульона с картофелем.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11

овощное ассорти
SSSSSJf
взяли...
1	цуккини
1	баклажан
2	сладких перца
2	свежих помидора
1	луковица
2	зубчика чеснока
4	веточки тимьяна
растительное масло для жарки соль, перец по вкусу
...и делаем
и сразу же погрузить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и разрезать каждый на 4 части.
Сладкий перец вымыть, очистить от
— семян и перегородок и нарезать квадратами со стороной 2-3 см. Репчатый лук очистить и нарезать крупными дольками.
Ч Баклажан и цуккини вымыть, обсушить / и нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.
j В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанные лук и сладкий перец. Обжаренные овощи снять со сковороды и выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложить в миску и сохранять в тепле.
' Нарезанные кубиками баклажаны об-fl жарить на этой же сковороде, добавляя при необходимости растительное масло. Переложить обжаренные баклажаны в дуршлаг.
6 Кусочки цуккини обжарить на сковороде. назадолго до окончания жарки добавить нарезанный кружочками чес
Р? совет от шеф-повара
нок. четвертинки помидоров и листики тимьяна. Затем выложить на блюдо все ранее обжаренные овощи, посолить.
Чтобы кубики баклажанов при обжаривании впитывали как можно меньше
масла, предварительно припустите их в кипящей воде в течение 3-5 мин..
поперчить и аккуратно перемешать.
Подавать овощное рагу можно как горячим. так и холодным.
затем откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь и только после этого приступайте к обжариванию.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
горячие блюда
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
рулет из телятины
600 г филс телятины
300 г опят (замороженных)
1 луковица
150/100 г шпината
2,5 стакана пшеничной муки
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст. л. сливок (33%)
1/2 стакана молока (3,2%)
1,5 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара растительное масло для жарки соль, перец по вкусу
...и делаем
Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, положить сахар. 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. муки, перемешать. Затем добавить 0.5 ст. л. сливочного масла и 100 мл молока. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Приготовленное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Кусок телятины надрезать вдоль, раскрыть как книгу и отбить, чтобы получился один ровный пласт.
Лук мелко нарубить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла, затем добавить размороженные грибы и жарить до готовности.
4
Шпинат вымыть в холодной воде, обсушить, нарезать и прогреть с 1 ч. л. сливочного масла и 2 ст. л. сливок.
Пласт мяса посолить и поперчить, сверху разложить шпинат и опята с луком.
Свернуть рулет, перевязать кулинарной нитью и обжарить в духовке в течение 15 мин., затем остудить.
Теею раскаiaib в пласт толщиной 1 см. Рулет завернуть в тесто, тщательно защипав края. Поверхность теста смазать яйцом и уложить рулет на противень, запекать в духовке в течение 15 20 мин. Готовый рулет смазать растительным маслом.
FJ! совет от шеф-повара
Для экономии времени дрожжевое тесто можно заменить готовым слоеным. Также телятину можно нарезать на порционные куски, обжарить с двух сторон, затем сложить из мяса, шпината и грибов -сандвич», вложить его в мешочек- из теста и запечь.
ВКУСНЫС РЕЦЕПТЫ 15
ростбифе иоркширским пудингом
взяли...
800 г говяжьей вырезки
200 г пшеничной муки
3 яйца
200 мл молока
1/2 ч. л. соли
растительное масло для жарки
...и делаем
В молоко добавить яй1 щ, соль и. постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Приготовленное жидкое тесто накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Говядину вымыть под холодной проточной — водой, обсушить и очистить от пленок.
• Мясо слегка ибжари!ь без соли на сухой »< раскаленной сковороде.
I Обжаренную говядину переложить на 1 решетку, смазанную растительным маслом. и поместить в разогретую до 200vC духовку на 20 мин.
Стенки формочек для кексов обиль-но смазать растительным маслом, на донышко налить немного масла. Установить формочки на противень и сильно разогреть их в духовке, поместив противень под решеткой с мясом.
G Противень достать из духовки, сразу же налить в каждую формочку тесто и тут же поставить в духовку под решетку (вытекающий мясной сок будет капать на пудинг, что придаст ему особый вкус). Готовый ростбиф вынуть из духовки (пудинг еще должен печься), накрыть и дать посто ять перед подачей, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри куска. После заметного увеличения теста в объеме снизить температуру в духовке до 150°С (пудинг выпекается около 30-35 мин.). Ростбиф перед подачей нарезать на порционные куски и подавать с горячим йоркширским пудингом.
FT совет от шеф-повара
Ростбиф можно приготовить разной степени прожарки - от мяса с кровью до
полностью прожаренного. Время запекания рассчитывают примерно так: для
ростбифа с кровью - 18 мин. на каждые 500 г мяса, для розового ростбифа -22-25 мин., для полностью прожаренного мяса - 30 мин. Если после жаренья
ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью, если он лишь слегка
продавливается под пальцем, значит, внутри он прожарился.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
горячие блюдя
национальная кухня
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
кедгери
взяли...
600 г копченого угря (или филе любой копченой рыбы)
12 перепелиных яиц
1 стакан длиннозерного риса
4 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 ст. л. порошка карри
1 ст. л. лимонного сока
соль, зелень петрушки по вкусу
...и делаем
I Копченую рыбу залить 500 мл холодной воды и довести до кипения. Рыбу вынуть, положить в миску, закрыть крышкой и сохранять в тепле. Бульон процедить.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко ~ нарубить и обжарить в сотейнике в половине нормы сливочного масла.
Перепелиные яйца сварить вкрутую и сразу же опустить их в холодную воду. 3ai8M ОС>УДИ1Ь и очистить.
♦_> К обжаренному луку добавить порошок О карри и жарить, помешивая, еще 1 мин.
4 В сотейник с луком всыпать рис. тщательно перемешать и залить предварительно разогретым бульоном, в котором варилась копченая рыба. Довести до кипения и варить до готовности риса (около 15 мин.).
Отваренную копченую рыбу нарезать
*/ ломтиками. Перепелиные яйца разрезать пополам.
ВРис с луком и карри аккуратно перемешать вилкой. Добавить оставшееся сливочное масло, ломтики копченой рыбы, половинки перепелиных яиц. полить лимонным соком и посыпать петрушкой. При необходимости посолить и осторож но перемешать.
F1
' Копченый угорь - готовый к употреблению продукт, его нежное, жирное и вкусное мясо ценилось с древнейших времен, известно, что еще при дворе Александра Македонского на пирах его обязательно подавали к столу.
F? совет от шеф-повара
Для этого блюда нужно выбирать копченую рыбу с плотной консистенцией. Если вес жо рыба довольно нежная, то нс варите се, а нарежьте кусочками, добавьте к почти готовому рису и прогрейте пару минут. Затем выключите огонь и добавьте оставшиеся ингредиенты.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
lifiourg ;iniiB(l(K!
томленая треска
700 г филс трески
300 г рыбной мелочи, хвосты, головы
5 картофелин
2 свежих помидора
1/2 стакана маслин без косточек
150 г кореньев (петрушка, сельдерей)
3 луковицы (крупные)
4 зубчика чеснока
1	ст. л. оливкового масла
2	лавровых листа
соль по вкусу
...и делаем
(Рыбную мелочь, хвосты и головы очистить (у голов обязательно удалить жабры), вымыть, залить 1.5 л холодной воды, добавить вымытые коренья, довести до кипения и варить около 40 мин. Рыбу выну!ь из бульона, затем процедить его.
Чеснок очистить, нарезать ломтиками и X слегка обжарить в сотейнике в оливковом масле.
Q К обжаренному чесноку добавить О бульон, положить лавровый лист и прокипятить в течение нескольких мин. Приготовленный соус снять с огня и дать настояться в течение 15-20 мин.
4 Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать крупными дольками. Филе трески нарезать небольшими кусками.
** Картофель, лук. целые маслины и куски О филе трески выложить в огнеупорную кастрюлю, посолить.
«Рыбу и овощи залить приготовленным чесночным соусом, поставить кастрюлю на решетку и томить в духовке под крышкой при температуре 160°С не менее 45 мин. За 10 мин. до окончания готовки добавить нарезанные кубиками помидоры.
FT совет от шеф-повара
Чтобы это блюдо не сильно разварилось и по внешнему виду не напоминало суп, не выливайте сразу весь приготовленный чесночный соус, а добавляйте его по мере необходимости в процессе приготовления. Нужно, чтобы овощи и рыба были лишь покрыты жидкостью, тогда они будут томиться, а нс
вариться.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
гусь с яблоками и капустой
1 гусь (примерно на 2 кг) 700 г красной капусты
3 яблока
2 ст. л. винного уксуса
150 мл красного сухого вина
2 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой паприки свежий имбирь (3 см) соль по вкусу
...и делаем
!Гуся тщательно очистить от пуха и перьевых пенечков (легче всего проводить эту операцию при помощи пинцета, а гуся предварительно охладить). Тушку тщательно вымыть, обсушить и натереть солью внутри и снаружи. Смешать паприку и соевый соус и намазать этой смесью гуся (внутри и снаружи). Накрыть пищевой пленкой и выдержать на холоде как минимум час.
Красную капусту нашинковать и тушить в глубокой сковороде с добавлением небольшого количества воды (2 ст. л.).
: Корень имбиря вымыть, очистить и - нарезать тонкими ломтиками.
4 В капусту добавить ломтики имбиря, сахар, уксус и тушить до размягчения капусты. В конце тушения добавить красное сухое вино и перемешать. Затем капусту остудить.
Яблоки очистить от семян, разрезать на ’ 4 части и смешать с тушеной капустой.
G Начинить гуся полученной смесью и поместить его на противень, застеленный фольгой. Духовку разогреть до 180-200*С. поставить в нижнюю часть духовки емкость с водой, противень с гу сем поместить в среднюю часть духовки и запекать до готовности.
F? совет от шеф-повара
Чтобы во время запекания ножки и крылышки не подгорели, свяжите их кулинарной нитью, а крылышки после 40 мин. запекания оберните фольгой. Кожу в области шеи лучше не срезать, а заправить внутрь тушки - это придаст мясу дополнительную сочность.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
Выпечка
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
творожно-лимонный
кекс

2 стакана пшеничной муки
250 г маргарина
250 г творога (9%)
3 яйца
1 лимон
1 стакан сахара
1 ч. л. соды
соль по вкусу
...и делаем
Яичные желтки отделить от белков, белки поместить в миску, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Размягченный маргарин растереть с сахаром до однородной массы, добавить соль.
ъу Не прекращая перемешивать маргарин м с сахаром, добавлять к ним по одному
яичные желтки.
? Творог протереть через сито и соединить ) с подготовленной массой.
4 Цедру лимона натереть на мелкой терке, лимон мелко нарубить ножом. Соду сме шать с нарезанным лимоном и добавить в творожно-яичную массу.
Просеянную пшеничную муку всыпать
») в массу и вымесить тесто. Хорошо охлажденные белки взбить в устойчивую пену и в два приема добавить их в тесто, аккуратно перемешивая.
Форму для кекса смазать маслом, выложить приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180°С духовку, выпекать около 50 мин. Остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Г.' Слово «кекс» английское и обоз* начает самые разные сдобные кондитерские изделия, имеющие начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов, овощей, орехов, шоколада.
R совет от шеф-повара
Так как в маргарине частицы сахара плохо растворяются, то лучше всего вместо сахара (или хотя бы его части) использовать сахарную пудру. Также
можно половину сахара растереть с маргарином, а половину добавить при
взбивании белков.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
хлебный пудинг
взяли...
15-20 ломтиков белого хлеба
1 стакан молока
4 ст. л. размягченного сливочного масла
4 яйца
3/4 ст. л. молотой корицы
1/2 стакана изюма
1/3 стакана сахара
2 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. соли
...и делаем
1 Изюм перебрать, вымыть и обсушить.
1 Молоко, яйца, обычный и ванильный сахар перемешать в миске и взбить.
 • С ломтиков белого хлеба срезать короч-—/ ки и смазать хлеб мягким сливочным маслом с обеих сторон. В зависимости от формы и величины посуды, в которой будет печься пудинг, хлеб можно нарезать треугольниками, небольшими квадратами и т.д.
9 Несколько ломтиков хлеба (около 1/3 О от указанного количества), смазанных маслом, уложить на дно формы для запекания (обязыельно смазанной маслом), посыпать корицей и изюмом (половина нормы).
4 Хлеб полить небольшим количеством яично-молочной смеси. Сверху уложить половину оставшихся кусочков хлеба с маслом, снова посыпать корицей и оставшимся изюмом (оставить несколько ягод для украшения), полить яично-молочной смесью.
Оставшиеся куски хлеба смочить в » J яично-молочной смеси так. чтобы они пропитались.
К совет от шеф-повара
( • Смоченные кусочки хлеба уложить внах-I * лест. чтобы его краешки немного при-
поднимались. Сверху полить оставшейся яично-молочной смесью и запекать при 160’С в течение 45 мин. Пудинг подавать обязательно горячим.
Пудинг лучше всего печь в порционных формочках, в них же и подавать. Если же вы будете использовать большую форму, то в этом случае ломтики хлеба во всех трех слоях лучше укладывать внахлест, чтобы при разрезании пудинг не развалился. И не забудьте достать сливочное масло из холодильника как
минимум за час до приготовления, чтобы оно успело размягчиться.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
«атолл броуз»
взяли...
400 мл сливок (33%)
100 мл виски 2 стакана овсяных хлопьев
3 ст. л. меда
...и делаем
(Овсяные хлопья поджарить на раскаленной сковороде без масла до золотистокоричневого цвета, остудить и измельчить в блендере.
Q Хорошо охлажденные сливки взбить в м плотную пену, смешать с измельченными овсяными хлопьями. Добавить мед. тщательно перемешать и охладить.
3 Перед подачей в сливочно-овсяную смесь влить виски, аккуратно перемешать и разложить десерт в креманки или широкие стаканы.
Ml Корица, смешанная с овсяными хлопьями, хорошо оттенит вкус этого блюда. Можно также разнообразить десерт, добавив изюм или орехи. Для уменьшения калорийности блюда сливки можно заменить натуральным йогуртом.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
силлабаб (традиционный английский десерт)
взяли...
...и делаем
1 Охлажденные сливки взбить, посте-
I пенно добавляя сахар, до состояния не очень густой пены.
2 Не прекращая взбивать сливки с сахаром. добавить к ним белое сухое вино, лимонный сок и измельченную лимон
ную цедру (лучше всего свеженатертую). Взбитую смесь охладить, выложить в стаканы или креманки, посыпать молотым мускатным орехом (можно сделать каемку из мускатного ореха в слое сливок) и украсить лимонной цедрой.
1 стакан сливок (33%)
1/2 стакана сахара
50 мл белого сухого вина
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. измельченной лимонной цедры
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
винный коктейль

взяли...
150 мл белого сухого вина
1 ст. л. лимонного сока
50 г консервированного ананаса
4 кубика льда
ломтик ананаса для украшения
...и делаем
Белое вино и лимонный сок соединить в емкости для предварительного смешивания. добавить кубики льда и взбить.
О Перелить жидкость в бокал, добавить нарезанный кубиками ананас. Коктейль украсить ломтиком ананаса.
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 12 ДЕКАБРЬ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства п сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ЛИ №ФС77 25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО -ид «Пресс-Курьер-
Главный редактор Д И. Кручинин Редактор выпуска Ю. м. Максименко Арт директор М. Бирюков Рецептурный редактор И. Лазерсон Повар консультант Т. Васюк Фуд-стилист С. Зимина Фотографа Курбатов
Старший корректор А.А. Иванова Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург.
Промышленная ул.. 42
Адрес для писем: 198099. Санкт-Петербург, а/я 6, «Вкусные рецепты»
Рекламный отдел: (812)944-02-07. E-mail: pr@p-c.ru
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru
Свидетельство о регистрации печатных изданий: № 13075-1959Р от 23.08.2007 г.
Учредитель и издатель: ООО «Пресс-Курьер Украина-. Адрес издателя: 04053. г. Киев, пер. Кияновский. 3-7. Тел.: +38044 2721004. E-mail: UKR@p-c.ru. Адрес для писем: 04212. г. Киев, а/я 6
Ломтики семги в прозрачном тесте
а также: медальоны из печени • яично-лимонный рождественский суп • индейка фаршированная • яблочный крамбл • глинтвейн с перцем
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения
редакции
Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский кабинет •V1ALEX-. Все права защищены.
Отпечатано в типографии •Сканоеб аь-. Корьаланкоту 2 7. Коувола. Финляндия
Подписано к печати 06.11.2007. Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23-00.
Тираж 114 200 экз.
Заказ №31144 цока свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 17 ДЕКАБРЯ
Внимание, подписка!
Уважаемые читатели!
Во всех почтовых отделениях связи России можно оформить подписку на журнал «Вкусные рецепты» на первое полугодие 2008 года.
Подписной индекс издания в каталоге «Почта России» 99105.
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
linilllliitf
4 "607038’ 590433 IIHIIHIl HI
f ЬдгЦимор 1
бо<А!ная куло1^^
ЖИВИТЕ НАСЫЩЕННОЙ ЖИЗНЬЮ!
Ни для кого не секрет, что для прекрасного самочувствия необходимы витамины и микроэлементы, которые в большом количестве содержатся в свежих овощах и овощных соках. Но очень часто нам не хватает ни сил, ни времени их приготовить. Не всегда свежие овощи есть у нас под рукой дома, а тем более в офисе или в дороге.
Натуральные, полезные и густые овощные соки «8 овощей», насыщенные витаминами и микроэлементами, помогут вам сделать каждый день запоминающимся, активным и здоровым без ежедневной траты времени у соковыжималки! Наполните свою жизнь яркими и интересными событиями, а соки «8 овощей» придадут вам сил и поделятся природной энергией.
ПЕЙТЕ СОКИ «8 ОВОЩЕЙ» КАЖДЫЙ ДЕНЬ!
ТЕПЕРЬ И В УПАКОВКЕ 0,5 Л