Теги: журнал кулинария вкусные рецепты
Год: 2009
Текст
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ салат из творога и сельдерея 3 яблока 1 небольшой корень сельдерея 1/2 стакана грецких 100 г творога (9%) 1 ст. л. майонеза ... и делаем Яблоки вымыть и нарезать кубиками среднего размера.Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать очень тонкой длинной соломкой. Нарезанные продукты сразу же полить лимонным соком и ») Творог тщательно перемешать с ш майонезом и молоком до образования однородной массы. 3 Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем измельчить. В стеклянный толстостенный бокал или маленький порционный салатник выложить подготовленные продукты слоями в следующем порядке: яблоки, творожная масса, грецкие орехи, сельдерей. Повторять слои до тех пор. пока не заполнится весь бокал. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3 закуски и салаты горячим салат из свинины с виноградом 400 г нежирной свинины (например, корейки) 400 г белого винограда (без косточек) 2 ст. л. арахиса 2 зубчика чеснока 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. соевого соуса 2 ст.л. меда _____________ 1 лимон (цедра) 1 пучок зелени кинзы соль, белый перец по вкусу ...и делаем 1 Свинину вымыть, обсушить и н кубиками со стороной 1,5 см. Л Чеснок очи 4i соломкой. помешивая. Незадолго до окончания жарки добавить чеснок. Обжаренное мясо посолить, приправить по вкусу белым перцем, перемешать, выложить со сковороды и сохранять в тепле. На сковороде разогреть растительное масло, добавить белый виноград и быстро его обжарить. г Соевый соус смешать с медом и из-’ * мельченной цедрой лимона. Готовый соус влить в сковороду с виноградом испарится. Г совет от шеф-повара 4 6 К глазированному винограду добавить арахис и готовить еще 1 мин., постоянно помешивая. Зелень кинзы крупно нарубить. 1орячее мясо смешать с виноградом. арахисом и зеленью и сразу же подавать. необходимо предварительно наколоть каждую виноградину иголкой ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5 яичные «колобки» ОТЕК 1 белая черствая булка (около 250 г) 1 ст. л. муки _____ _____ 2 ст. л. молока 1 луковица______________________ 1 пучок зелени укропа или петрушки растительное масло для жарки панировочные сухари, соль, черный молотый перец по вкусу ...и делаем 1 Лук очистить, мелко нарезать и слегка I обжарить в растительном масле. 2 В емкости взбить 5 яиц с молоком, посолить и приправить перцем по вкусу. Взбитые яйца вылить на обжаренный лук, поджарить омлет и затем остудить 3 через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой белой булкой, хорошо перемешать. В получившуюся яичную массу добавить занную зелень и тщательно перемешать фарш. Г Из яичного фарша сформовать неболь- •) шие шарики и обвалять их в панировочных сухарях. 6 и порциями обжарить в нем яичные колобки- до золотистого цвета. R совет от шеф-повара в сливочном, а затем залить омлет- ский перец ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7 салат из курицы с кедровыми орешками и козьим сыром сложность порции врь-йя мяовийиест» ВЗЯЛИ... 2 куриные грудки 150 г козьего сыра 2 ст. л. кедровых орешков 2 ст. л. меда 1 ст. л. горчицы 1 ст. л. бальзамического уксуса 1/2 стакана оливкового масла 5-6 листьев зеленого салата соль и молотый перец по вкусу ...и делаем ? Для приготовления соуса смешать мед и горчицу (лучше брать горчицу, содержащую цельные или измельченные зерна, например, баварскую). 2 Куриную грудку вымыть, обсушить и нарезать длинными полосками. Полоски курицы положить в миску с соусом, тщательно перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто медовым соусом. В сковороде разогреть оливковое масло 11 и небольшими порциями обжарить на нем куриную грудку до готовности. Обжаренную курицу поместить на решетку для стекания излишков жира. Для приготовления салатной заправки ' смешать вместе бальзамический уксус и 2 ст. л. оливкового масла с небольшим количеством соли и перца. Листья салата нарезать на крупные кусочки, разложить на тарелке и сбрызнуть заправкой. Между листьями салата разместить кусочки остывшей жареной курицы. - ~ Козий сыр при помощи двух ножей разделить на небольшие кусочки и раз- ложить их между листьями салата. Кедровые орешки обжарить до золотистого цвета и обильно посыпать ими салат. R совет от шеф-повара Кедровые орешки содержат очень большое количество жира, поэтому поджаривать их следует на сухой сковороде без добавления масла. По той же причине кедровые орешки имеют весьма непродолжительный срок годности - с течением времени жиры, содержащиеся в орешках, начинают окисляться (прогоркать) и орешки приобретают неприятный привкус. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9 горячий зимний суп 3 луковицы 1 морковь 100 г корня сельдерея 2 корня пастернака 500 г брюссельской капусты (замороженной) 2 зубчика чеснока 2 красных перца чили 200 г бекона 2 веточки тимьяна 8 кусочков белого хлеба оливковое масло для жарки соль и черный перец по вкусу ...и делаем 1 Для приготовления овощного бульона I морковь и корень сельдерея очистить и нарезать крупными кусками. 1 луковицу, не очищая, разрезать на 4 части. Нарезанные овощи подпечь на сухой сковороде. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды, положить туда подпеченные овощи и варить около 30 мин. Корни пастернака нарезать брусочками, ш 2 луковицы - кубиками, бекон нарезать тиками, чеснок мелко нарубить, а перец чили нарезать колечками. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, чеснок, пастернак В процеженный овощной бульон переложить обжаренные овощи с беконом, довести до кипения и варить 15 мин. Кочанчики брюссельской капусты, не Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу. R совет от шеф-повара 4 ; * Для приготовления тостов кусочки " белого хлеба разрезать пополам и подрумянить на сухой сковороде. Подавать привкус, разрезанные пополам коча! ком, воду ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11 суп вермишелевый с овощами и сыром язчет 3 ст. л. вермишели 1луковица 2 помидора________________ 1 корень петрушки 1 ст. л. сливочного масла 50 г твердого сыра красный и черный молотый перец, шафран, соль по вкусу ...и делаем В кипящую подсоленную воду засыпать Л Лук и корень петрушки очистить, корень — петрушки натереть на терке или наре- зать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить о мякоть нарезать полосками. > В кастрюле, где будет вариться суп, О растопить сливочное масло и спассеро- вать в нем нарезанные помидоры, лук и корень петрушки. 4 добавить вермишель и шафран (можно добавить в сухом виде, а можно предварительно приготовить из него настой). постоянно помешивая, так как вермишель может подгореть. В кастрюлю влить горячий говяжий приправить по вкусу черным и красным перцем, посолить и снять с огня. R совет от шеф-повара Сыр натереть на крупной терке или при помощи специальной лопатки нарезать прозрачными пластинками. Перед подачей посыпать суп тертым сыром. избежать этого, добавьте к сливочному маслу 1 ст. л. рафинированного расти- ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13 острые фрикадельки по 200 г мякоти свинины, говядины и баранины 1 яйцо 12 шт. молодых початков 1 зубчик чеснока 1 луковица 3 маленьких стручка острого перца соль, черный молотый перец растительное масло для жарки Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Стручки перца очистить от плодоножек и семян и мелко нарубить. Измельчен- 2 Приготовленный фарш разделить на 12 равных частей. Каждую порцию мясного фарша плотно налепить на основание кукурузного початка в виде шарика (так. чтобы получилась фигурка, напоминающая круглый леденец на палочке). Получившиеся фрикадельки обмакнуть во взбитое яйцо. ЗВ глубокой сковороде разогреть большое количество растительного масла и обжарить в нем фрикадельки до готовности (жарить на среднем огне, слой масла должен закрывать фрикадельки до половины). кукурузного початка, можно ление, наполнить его взбитым кукурузу и плотно прижать фарш к початку. 14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ...и делаем салат «поцелуи красотки» | Креветки отварить до готовности и I очистить. Киви и папайю вымыть и очистить. Папайю разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть длинными дольками. Киви разрезать вдоль обсушить и разложить по 1 листу на каждую тарелку. Сверху на лист салата уложить дольки папайи, киви и горку отварных креветок. к) Для соуса смешать в миске сметану, ы сливки, горчицу и томатную пасту. Затем влить лимонный сок, посолить и приправить черным перцем. Перед подачей полить салат приготовленным соусом. 2 киви 4 листа зеленого салата 200 г креветок 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. сливок 1/2 ч. л. горчицы 1 ст. л. лимонного сока черный перец, соль по вкусу ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15 уха царская сложность порции время кавдрййнопъ ВЗЯЛИ... 300 г курицы (крылья, окорочка) 3 корюшки (около 700 г) или любой жирной рыбы 3 картофелины 1 морковь 2 луковицы 1-2 ст. л. белых грибов (сухих) растительное масло для жарки лавровый лист, горошины черного перца, соль по вкусу ...и делаем 1 Грибы замочить в холодной воде. Курицу вымыть, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, немного посолить и варить до готовности. Затем курицу вынуть, бульон процедить и поставить на огонь. Картофель и морковь очистить и нарезать крупными кусочками. Овощи опустить в закипевший куриный бульон. Лук очистить и крупно нарезать. Замоченные сушеные грибы вынуть из воды и отжать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить вместе лук и грибы. После того как лук станет полупрозрачным, а картофель и морковь сварятся до полуготовности, добавить обжаренные лук и грибы в кастрюлю с бульоном и овощами. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и разрезать на порционные кусочки. 6 Нарезанную рыбу добавить в кастрюлю с овощами и варить уху до готовности, приправив перцем и лавровым листом. Рецептов ухи существует великое множество - это и сборная уха из разных сортов рыбы, и молочная уха, и уха с рыбными пельменями, и хлебная уха с кусочками поджаренного хлеба, и уха с кальмарами, и даже уха с шампанским! В совет от шеф-повара Курицу, из которой варился бульон, можно подать отдельно, посыпав рубленым укропом. Если для приготовления ухи берется крупная рыба, то порционные кусочки лучше нарезать из филе, а из костей сварить бульон, процедить и затем смешать его с куриным бульоном. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17 для настоящих мужчин ребрышки слимонным соусом Для соуса: 1 пучок петрушки 1 красная луковиц; 4 зубчика чеснока •и делаем 1 Лук и чеснок очистить и нарезать очень I мелкими кубиками. Зелень петрушки и тимьяна вымыть, обсушить и мелко <Л Специальным ножом или самой мелкой — теркой снять цедру с одного небольшого лимона. 3 Все подготовленные ингредиенты поместить в банку, добавить оливковое масло и влить выжатый из лимонов сок. Банку закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть и поставить на ночь в холодильник для настаивания. Говяжьи ребрышки вымыть, обсушить и посыпать солью и перцем. " Подготовленные ребрышки обжарить ’ * на сковороде с оливковым маслом до образования румяной корочки. GB процессе жарки полить ребрышки сухим красным вином. Если для приготовления блюда используются большие ребра с толстым слоем мяса, то после обжарки их необходимо довести до готовности в духовке (выложить на противень, накрыть фольгой и печь при температуре 200° в течение 40 мин). Жареные ребрышки подавать с соусом. F7 совет от шеф-повара Чтобы жареное мясо было более мягким и ароматным, можно замариновать его на ночь в отдельно приготовленной порции соуса (без лимонной цедры - она может придать мясу лишнюю горечь). ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19 для настоящих мужчин плов из баранины с миндалем 500 г баранины (корейка с косточкой или шейная часть) 1,5 стакана риса (круглозерного) 3 ст. л. миндаля (очищенного) 2 луковицы 3 зубчика чеснока 1/2 ч. л. барбариса (сушеного) 1 ст. л. паприки 1 стакан мясного бульона 2 ст. л. томатной пасты растительное масло для жарки соль, шафран, острый красный перец по вкусу ...и делаем В глубокой сковороде или в сотейнике разогреть растительное масло и поджарить на нем очищенные зубчики чеснока вместе с миндалем. s) Когда миндаль подрумянится, вынуть до золотисто-желтого цвета. 9 На отдельной сковороде обжарить на растительном масле крупные кусочки баранины с двух сторон, переложить в сковороду с луком и миндалем. В сковороду влить горячий мясной бульон, приправить паприкой, шафраном, острым красным перцем и сушеным барбарисом, посолить по вкусу. Затем добавить томатную пасту, все аккуратно перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить до полуготовности. 4 IT совет от шеф-повара Рис выложить в сковороду с мясом и миндалем,разровнять поверхность ложкой, накрыть сковороду крышкой и наличие жидкости в сковороде. Если рис еще не готов, а жидкости не оста- тушение. зеленым салатом или с помидорами. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21 22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 500 г кальмаров 1луковица 1 пучок зеленого лука 2 ст. л. сливочного масла 3 ст. л. растительного масла соль, белый перец, мускатный орех по вкусу 1,5 стакана муки ...и делаем 1 Кальмаров вымыть, удалить пленки. 1-2 тушки кальмаров нарубить ножом на мелкие кусочки, а оставшихся кальмаров вместе с сырым луком пропустить через мясорубку. Подготовленных кальмаров соединить, добавить сырое яйцо, немного растительного масла, соль, перец, мускатный орех и перемешать. 2 Муку высыпать горкой на стол и вылить туда яйцо. Затем, постепенно вливая воду, замесить довольно крутое тесто и разделить его на 2 равные части. ЗОдну часть теста раскатать в тонкий пласт, выемкой с одного края пласта наметить ряд кружочков. В центр каждого кружочка положить порцию фарша, накрыть половиной пласта теста и выемкой вырезать круглые заготовки пать и отварить в подсоленной воде до готовности. При подаче полить блюдо растопленным сливочным маслом и посыпать измельченным зеленым луком. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23 24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ треска в картофельной тарелке 450 г филе трески 1,5 кг картофеля 2 сладких перца(красный и зеленый)_________________ 3-4 консервированных томата 3 зубчика чеснока 1,5 ст. л. маслин без косточек 2 ст. л. муки (с горкой) соль, молотый черный перец ...и делаем сито. В пюре добавить сливочное масло, соль и хорошо перемешать. «> Когда пюре немного остынет, смешать —। его с 1 взбитым яйцом и мукой. Равномерно распределить пюре по дну и бокам разъемной формы для выпечки. С помощью ложки оформить края картофельной тарелки в виде лепестков. Поверхность смазать взбитым яйцом и все запечь в духовке при температуре 180° в течение 15 мин. 4 Сладкий перец нарезать небольшими ромбиками или квадратиками, маслины разрезать пополам, чеснок нарезать тонкими пластинками. г На оливковом масле поджарить перец •J и чеснок в течение 5 мин. В сковороду добавить четвертинки консервированных томатов. черный перец.посолить снять сковороду с огня. Г совет от шеф-повара 6 В картофельную тарелку выложить половину овощной смеси, уложить нарезанную на кусочки треску и затем распределить оставшиеся овощи между кусочками рыбы. Блюдо запечь в разогретой до 200° духовке в течение 20-25 мин. чеснока - они отдадут свой аромат картофелю, и пюре приобретет необычный ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25 S3|3!S!| для мяса: 1,7 кг свиного окорока или лопатки 1 луковица (большая) 1 стакан пива 2 ст. л. дижонской горчицы 3 ст. л. растительного масла соль, перец и тимьян по вкусу для заливки: 1 стакан чернослива (без косточек) 1 стакан кураги 3/4 стакана изюма 1 стакан пива___________________ 1,5 ст. л. сливочного масла 2 ст, л. меда 1/4 ст. л. имбиря (молотого) 1/2 ст. л. корицы (молотой) 1 ч. л. переца черного (горошком) ...и делаем Свинину посолить, поперчить, положить в сковороду с маслом и поставить в разогретую до 180-200° духовку. Мясо обжарить со всех сторон в течение 15 мин. В чашу для смешивания влить 1 ч. л. По поверхности мяса распределить медово-горчичную смесь, сверху положить несколько веточек тимьяна. 4 Лук очистить, нарезать дольками и уложить вокруг свинины. В сковороду впить стакан пива. Мясо запекать в духовке 40 мин. при 180-200°, периодически поливая его выделившимся соком. ' Для приготовления подливки в ковше ») растопить сливочное масло, добавить мед, имбирь, корицу, изюм и перец и нагревать, помешивая, около 10 мин. 6 крышкой и варить подливку на слабом огне, помешивая, пока жидкость не превратится в сироп. Свинину подавать с теплой пряно-фруктовой подливкой. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27 и делаем кармашки из куриной грудки 4 куриные грудки 1 помидор (большой) 100 г сыра моцарелла 100 г оливкового масла 2 ст. л. соевого соуса ____ растительное масло, соль, черный молотый перец, тимьян по вкусу 1 Куриные грудки замариновать в смеси соевого соуса с оливковым маслом и специями на 30 мин. Затем курицу обсушить и в каждой грудке с длинной стороны сделать острым ножом прорезь в виде глубокого кармана (но не прорезать мясо до конца). 2 Помидор и сыр нарезать кружочками. В карманы куриных грудок вложить кружочки сыра и помидора и сколоть разрезы деревянными шпажками. 3 Грудки обжарить с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде и затем довести до готовности в разогретой до 200° духовке в течение 7-10 мин. Г Для этого блюда хорошо поде “'' дет соус, приготовленный из рубленой зелени базилика, мелко нарезанного лука и мякоти помидоров с оливковым маслом. 28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ uwewob nopuiw вречп шмрпЬМОЪ для блинов: 300 мл сливок (20%)____ 100 г сливочного масла 1 ст. л. сахара ____________ растительное масло для жарки соль по вкусу для начинки: 150 г смеси орехов 100 г сахарной пудры 2/3 стакана апельсинового варенья или джема ...и делаем 1 Отделить яичные желтки от белков. Размягченное сливочное масло растереть добела, добавить к нему, не прекращая взбивания, желтки, сахар, соль, муку и влить сливки. Яичные белки взбить в пышную пену и осторожно подмешать в Q Разогретую сковороду । тигельным маслом и на слой приготовленного г Подрумянить нижнюю с среднем огне(верхняя । истый >го теста. । должна в блюдо поджаренной стороной вниз. Неподжаренную сторону блина посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. 4 его на слой орехов (также поджаренной стороной вниз). Блин намазать апельсиновым вареньем. Таким же образом испечь блины из оставшегося теста и прослоить их ореховой и апельсиновой начинкой по очереди. К Последний блин обжарить с обеих сто- R совет от шеф-повара 6 Обильно посыпать верхний блин сахарной пудрой. Форму с тортом поставить в разогретую до 200° духовку на 10 мин. - после запекания между блинами образуется слой нежного суфле. Для прослаивания блинов кроме апельсинового джема можно использовать различные фрукты, как свежие, так и консервированные (для этой цели ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31 пирожки с мясом 2,5 стакана пшеничной муки 3 яичных желтка 4 ст. л. молока 1 ст. л. прессованных дрожжей 200 г сливочного масла 1 ст. л. сахара соль по вкусу 350 г мясного фарша (ассорти) 2 ст. л. сметаны 2 луковицы 1 зубчик чеснока растительное масло для жарки 1 пучок петрушки соль по вкусу 1Для приготовления теста в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 яичных желтка, сливочное масло, сахар и соль. Медленно добавляя муку, замесить тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь. Q Для приготовления начинки лук наре-— зать кубиками, чеснок пропустить через пресс. На растительном масле поджарить лук, затем добавить чеснок, мясной фарш и обжарить все вместе в течение 10 мин. Содержимое сковороды переложить в миску, посолить, добавить крупно нарубленные вареные яйца, измельченную зелень петрушки и сметану. 3 Тесто вынуть из холодильника и дать ему согреться. Затем разделить его на 4 равные части и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см. На каждую лепешку положить порцию начинки, сложить лепешку пополам, склеить края и фигурно защипать. Поверхность пирожков смазать желтком и поставить в разогретую духовку, где выпекать около 20 мин. при температуре 180°. разнообразные мясные (со сме- куриные (с кукурузой и луком), 32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ каша рисовая с фруктами 0,5 л молока 1 стакан риса (круглого) 1 ст. л. сливочного масла 1 пакетик ванильного сахара сахар и соль по вкусу апельсин, яблоко, киви, виноград - для украшения ... и делаем воде. Молоко довести до кипения, всы- 2 Молоко с рисом вновь довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. За 2-3 мин. до конца маслом и разложить по тарелкам. 3 Фрукты произвольно нарезать. С апельсина снять цедру и нарезать тонкой соломкой. Украсить кашу нарезанными фруктами и апельсиновой цедрой. Г Чтобы рис лучше разварился, его можно предварительно отварить до полуготовности в кипящей воде, варить до готовности. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 33 матэ ...и делаем Наполнить специальный сосуд для матэ из высушенной тыквы (калебас) на 2/3 его объема сухой заваркой матэ. Калебас закрыть ладонью и. повер- потрясти - крупные частицы соберутся сверху. Продолжая держать сосуд в горизонтальном положении, положить поверх травы смоченную водой бомби-лью (трубочку для питья матэ с ситечком или несколькими отверстиями на конце) так. чтобы ее конец упирался в донышко сосуда. Калебас повернуть в слегка наклонное положение - первыми на дно упадут собравшиеся вверху крупные частицы заварки ине дадут мелким частицам засорить отверстия бомбильи. 2 В сосуд подлить немного (1-2 ст. л.) горячей воды (60-80°). направляя струю по бомбилье, и дать настояться 3-5 минут. Повторить заливку еще раз. 3 Затем аккуратно долить горячей воды так, чтобы она полностью покрыла заварку. Начинать пить, не настаивая, подливая воду по мере необходимости. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 35