NTO DE HOLDKS


EL
AJUAR
DE
ROXANA
Esta torta es ideal para
festejar bautismos o
nacimientos. El proce-
dimiento es el sigui-
ente.
BOTIJA
Recortar con el molde
adjunto la batita en
oblea, o pastillaje (en
este caso dejar secar
bien antes de decorar),
en caso que no quieran
retirar los adornos de
la torta al cortarla,
pueden marcar la bati-
ta en la superficie de
la torta y decorarla di-
rectamente
Nosotros utilizamos el
sistema de recortar la
balita en paslillaje.
Luego con boquilla pa-
ra mimbre chica N°
64, comenzai a cubrir,
formando hileras de
pequeños zigzags.
Apoyar la boquilla so
bre la superficie a de
corar con la parte pun-
teada hacia arriba, mo-
ver la boquilla rápida-
mente hacia los lados
mientras arrastramos
hacia abajo. Estas lí
neas unidas entre sí
imitarán tejido
Para facilitar el traba-
jo comenzar con las
mangas hasta donde
marca la línea del mol-
de. luego completar el
resto
Con boquilla para vola-
dos ch ca (N° 101J ha-
cer un volado en el
cuello y otros en las
mangas.
Con cartucho de colo-
res amarillo patito y
celeste formar peque-
ños círculos (flores)
rematados por dos ho-
jttas de glacé verde. En
el canesú decorar una
trencita de glacé al to-
no y pegar una puntilla
previamente fruncida.
Completar con un mo-
ñito de cinta bebé. De
jar secar un día antes
de usar.
Decorando Tortas 6
ESCARPINES
Estirar una plancha de
pastillaje o mazapán de
1,5 cm de ancho y 15
* 15 cm de superfi-
cie.
Con el moloe dedo re-
cortar la plantilla de
los escarpines, luego
con un cortapastas re
dondo de 1 cm. de diá
metro cortar cuatro
círculos Pegar dos cír-
culos sobre la plantilla
en el lado del talón
unir todo bien con
glacé real, entre cada
parte y dejar secar un
día Luego con el mis-
mo punto utilizado pa
ra decorar la balita cu-
brir todo el escarpín
con glacé real. Suge-
rimos comenzar de
abajo hacia arriba cu
bnendo todos los late-
rales y tobillo, comple-
tar por último la cape
liada Prolljar la unión
con punto cordón (car-
tucho}, decorar unas
florcitas.
Colocar puntilla y mo
ñito de cinta Una mo-
tila de algodón en la
capa como termina
ción y dejar secar un
día
Docarantk Tortat 7
Gorrito:
Recortar en cartón, se-
gún molde adjunto y
armar según dibujo.
Esto nos servirá de
molde. Luego cubrir
con una bolsita de
plástico. Decorar con
el mismo sistema de
boquilla para mimbre
y dejar secar bien
Desmoldar cuidadosa-
mente. pegar puntillas.
cintas y decorar alguna
florcita de glacé.
Decoración de la torta;
Hacer una tona rectan-
gular de 40 cm. de
largo por 25 cm. de
ancho y forrar con
pasta blanca. Marcar
ondas en todos los
bordes de 8 cm. de
ancho, por lo tanto
tendremos 5 ondas en
los lados mayores, y
3 en los laterales más
chicos.
Decorar un enrejado
de glacé rosa suave,
dentro de estas ondas.
Podemos utilizar car-
tucho o boquilla lisa
pequeña N° 10 ó 20.
Comenzar decorando
líneas paralelas entre
sí, oblicuas, sobre estas
decorar otras cruzadas
hacia el otro lado.
Cuando terminamos to
dos los cuadriculados,
prolijar los bordes con
punto cordón.
En la unión de cada
onda, decorar florcitas
de glacé amarillo y ce
leste, siempre forman-
do un pequeño tirabu-
zón, como campani-
llas, rematadas con ho
jitas verde suave.
Hacer moños de cinta
rosa, y pegarlos en las
cuatro esquinas, escri-
bir con glacé marrón
"Hoy me bautizaron"
seguido del nombre del
bebé.
Decorando Tortas 8

rtJa
MAXIy
las delicias
de su paleta
Esta es una torta muy
fácil y útil para todas
aquellas personas afi
cionadas a la pintura,
se puede utilizar tanto
para hombres, mujeres
o niño!.
Procedimiento:
Hacer una torta rectan
guiar de 20 cm. por 30
cm., rellenar a gusto y
enfriar. Luego colocar
el molde dado sobre la
torta y recortar. Re
cortar también un car-
tón duro con la forma
de la paleta, y pegarlo
con dulce a la base de
la torta. Esto es muy
útil para traspasarla a
la bandeja definitiva
luego de forrarla sin
que se rompa ni se pe-
gue a >a mesada.
Untar la torta con mer-
melada o dulce y cu-
brir con pasta para fo-
rrar (/a de su preferen-
cia} teñida de marrón
si lo desean pueden ba
ñarla en chocolate en
vez de forrar, en este
caso dejar secar bien
antes de decorar
Luego trasladar a la
bandeja la que forra-
mos con pasta color
rojo intenso hasta su
borde. Pegar la torta
(con su base de car-
tón} a la bandeja, con
dulce, para evitar posi-
bles deslizamientos du
rante su traslado a la
mesa o al lugar de la
reunión.
Decoración:
Preparar Glacé Real de
una clara, dividirlo en
potes y colorearlo de
di ferentes y contras-
tantes tonos Colocar
sobre la torta con cu-
chillo o espátula, inclu-
so pueden mezclar al-
gunos tonos para for
mar matizados
Prolijar el borde infe-
rior y el hueco con
punto cordón en gla-
cé marrón con boqui-
lla lisa mediana (No
60).
Hacer los pomos de
pintura con mazapán
para modelar, comen-
zar con un rollo de
8 cm de largo por
2,5 cm. de ancho, aplas
tar uno de los extre-
mos con espátula y
marcar con un pali
lio formando el ex-
tremo Para el otro
lado cortar el rollo
prolijamente, colocar
I Hncer un rullo de mezapfin  2 Aplanar un extremo con ejpttula
Decorando Tortas 1
un trocito pequeño de
mazapán negro, y un-
dir con un palillo o
punta de pincel para
formar un orificio pa-
rejo. Para imitar un
pomo abierto decorar
con glacé (utilizar car-
tucho o boquilla lisa
mediana N° 90} y de-
corar la pintura salien-
do.
Para modelar un pomo
de pintura cerrado se-
guir el mismo procedi-
miento, pero en el ex-
tremo modelar la ta-
pa, con un conito trun-
cado de mazapán ne-
gro, al que le marcare-
mos ranuras con un
palillo.
Pegar el pomo con cla-
ra de huevo.
Otra variación es mo-
delar un pomo usado,
para esto comenzar de
la misma forma expli-
cada anteriormente pa-
ra enrollar el extremo
aplanado hasta la mi-
tad de la pieza.
Modelar algunas tapi
tas por separado para
colocar sobre la base
Una vez secas las pie-
zas de mazapán, deco-
rarles etiquetas con
glacé real.
7. Moütatario dv repitas
Para completar el con-
junto colocar algunos
pinceles y decorar to
do el contorno de la
bandeja con una guar-
da de conchillas, (bo-
quilla rizada mediana
R7}. Decorar una con-
chilla grande y dos pe-
queñas, esto se logra
presionando una vez
fuerte y las dos si-
guientes suave sin dejar
de seguir el movimien
to rítmico de la mano
para lograr uniformi
dad al trazo.
Decorando Tortas 11
[Jacarando Torta* 12

TORTA DE BODAS:
Para esta torta utiliza
remos como base un
rombo, ya enseñado
pero que repasaremos,
hacer una torta rectan-
gular de 30 cm. por
20 cm recortar según
Fig. 1 y armar como
Fig. 2, directamente
sobre la bandeja.
Para el piso superior,
necesitamos una torta
en forma de semi esfe-
ra, para esto seguir el
mismo procedimiento
explicado en este nú
mero para armar la
tortuga, utilizar un
bol como molde de
25 cm. de base.
Para separar los pisos
utilizar un cubo de
metal de 25 cm. o
30 cm. de alto, una
vez colocado en la
torta quedarán a la
vista unos 18 a 20
cm. Rellenar y en-
friar ambos pisos, lúe
go forrar con Fondant
Extendido rosa suave,
o cualquier otra pasta
para forrar tortas de su
gusto Colocar el piso
mayor sobre una ban-
deja, bien pegado con
dulce, cortar con cu
chillo el centro de la
torta, y luego marcar
por donde se realizará
el corte. Cuando colo
camos el cubo, presio-
rar firmemente hasta
que llegue hasta la
bandeja.
Colocar el piso supe-
rior en una bandeja
redonda, de unos po-
cos cm. mayor que
la torta.
Fruncir tul blanco, for
mande una franja do-
ble de 10 cm. de an-
cho, y colocar en to-
dos los bordes entre
la torta y la bandeja
ayudados con un cu-
chillo

Decorando Tortas 14
Decoración
Dividir el piso mas
grande en tres ondas
por lado, marcar la on-
da bien baja, ya que
decoraremos sobre esta
guía tres hileras de vo
lados superpuestos.
Utilizando boquilla pa
ra volado mediana (/Vo
301) comenzar a deco
rar la primera hilera,
luego sobre esta deco-
rar otro volado, y com-
pletar con la última
vuelta
Prolijar la terminación
del volado con cartu
cho de glacé blanco
decorando punto cor-
don En cada unión de
las ondas, decorar un
moño con lazos utili
zando la misma boqui-
lla. Si lo prefieren
pueden pegarle peque-
ños mon tos de cinta.
Decorando Tortas 15
Para
ese
grato
Luego cubrir las vari-
llas del cubo, decoran-
do hileras de conchi-
llas con boquilla riza-
da mediana (fí6)
Con esta misma boqui-
lla decorar un borde
inferior, para prolijar
la unión entre la torta
y el tul.
Repetir la decoración
en el piso superior.
A zalear

—E| arreglo principal
de esta torta son los
ramos de orquídeas,
hacer 6 orquídeas
blancas, pintadas con
colorante lila diluido
en agua.
Además, modelar 50
azahares, en pasta de
goma rosa suave, alam-
brarlos.
Introducir la tijera y
cortar, girando cada
vez, 5 veces.
Modelar en pasta una
forma simila. a un
"brote" afinado en la
punta superior.
Abrir con la mano los
5 pétalos y terminar de
afinarlos.
Marcar con un palillo
una nervadura en me-
dio de cada pétalo.
Preparar 75 molinitos
de tul.
Decorando Tonas 16
Colocar un "botón de
azahar" tipo perhta ar-
tificial en la punta de
un alambre forrado
blanco.
Introducirlo en el me-
dio de la flor aun fres
ca pegando con unos
pequeños puntos de
glacé blanco y dejar se-
car todo junto sobre
superficie blanda (su-
gerimos una esponja)
Ver procedimiento de orquídeas en págs 18 y 19.
Armar un ramo con
4 orquídeas, 30 aza-
hares y 10 motín ¡tos
de tu!.
Colocar en el piso infe-
rior en med o del cubo.
Armar otro ramo más
pequeño con 2 orquí-
deas, 20 azahares y 5
mo/ínitos de tul.
Para colocar este ramo,
primero debemos in-
sertar las cintas con
sorpresas en el centro
de la torta, {cortar
con cuchillo y pin
char los souvemrs en-
vueltos en papel meta
hco}, las cintas utiliza
das tienen un largo de
60 cm. Luego hacer
dos moños de cinta
blanca, y pegarlos en
frentados dejando un
espacio en el centro,
allí colocar el ramo
Se pueden colocar al-
gunas remitas de helé-
cho seco, para dar un
toque verde al con-
junto.
Decorando Tortas 17
r/ja
Se realizan en PASTA
DE GOMA, en caso de
no tener esta pasta pre-
parada también pue-
den realizarse con Pas-
tillaje Filipino, pero
deben recordar que es-
te se endurece rápida-
mente, por (o tanto de-
berán trabajar muy rá
pido para evitar grietas
y roturas.
—Ya existen en núes
tro país prácticos cor
tapastas para flores, en
caso de no contar con
ellos adjuntamos mol-
des para que recorten
las flores con moldé-
alos de cartón reali-
zados por Uds. mis-
mos, aunque por su-
puesto son mucho mas
útiles los moldes de
metal.
—La orquídea tiene 6
pétalos o partes, 3 más
grandes ondulados en
sus extremos de ios
cuales uno va cerrado
en su base, y otros 3
más pequeños son bor-
des mas lisos similares
a hojas.
Para comenzar, estirar
pasta de goma y cor-
tar uno de los péta-
los grandes, luego con
un palillo de madera
comenzar a presionar
los bordes sobre una
mesada de mármol o
madera hasta lugrar
un terminado casi tras
lúcido
Cuando debemos afi-
nar los bordes de un
pétalo de flor, sólo de-
be nacerse en los bor
des, manteniendo un
poco más de grosor en
el resto de la pasta,
sino lograremos peta-
los demasiados frágiles
y quebradizos.
Una vez afinado el
borde, introducir un
alambre forrado blan
co fino en el centro
(coino enhebrándolo}
no debe verse de nin-
guno de los dos Jados,
pinchar en un lelgopor
Decorando Tonos 18
y dejar secar. También
pueden secarse acosta
dos sobre una esponji-
ta o material blando.
Realizar dos pétalos
bien trabajados en los
bordes, alambrar
Preparar otro igual, pe
ro cerrarlo pegando
con goma arábiga di-
suelta en agua
Por ultimo cortar tres
pétalos simples, afinar
solamente un poco los
bordes, alambrar.
Dejar secar uno o dos
días,
Armar intercalando
primero el petalo ce-
rrado, luego uno liso,
luego otro con borde
ondulado y así hasta
completar los 6 que
forman una flor
Pasta de goma
Ingredientes
250 grs. de azúcar im-
palpable, 10 grs. de
goma tragacanto o go
ma Karaya (aproxima
damente una cuchara
da); 10 grs. de glucosa
aproximadamente, 3
cucharadas de agua.
Cernir el azúcar impal
pable con la goma tra
gacanto juntos dos o
tres veces.
Aparte disolver la glu
cosa en el agua, cuan-
do se haya licuado to-
talmente, agregárselo al
azúcar y goma cerní
das, amasar hasta obte-
ner una pasta dura, si
fuera necesario pueden
agregarle más agua o
azúcar, ya que es muy
difícil medir exacta
mente la glucosa. Esto
no modificará su resul-
tado final.
Conservar en frasco de
vidrio, bien cerrado en
heladera. La pasta re-
cién hecha se utiliza
para formar piezas ma-
cizas, pero para hacer
flores o cualquier cosa
en la que debamos es
tirar la pasta con palo
te, debe dejarse repo
sar por lo menos 24 hs.
en heladera
Consejo:
E¡ éxito de esta prepa
ración depende de la
calidad del azúcar im-
palpable, (comprobar
de forma que a! tacto
resulte como talco) y
a la pureza de la goma
tragacanto o goma Ka-
raya
Decorando Tortas 19
njunto
de
Mugas
Cuando necesitamos
una torta en forma de
semi-esfera como en
este caso, y otros en
los que la decoración
le requiera podemos
proceder de dos for
mas que explicamos a
continuación.
1) Hornear la torta o
bizcochuelo en un bol
de un material apto
para horno. Siempre
tenemos en nuestras
cocinas diferentes ta
maños y clases de bols
para batir y mezclar
en este caso elegiremos
uno y lo utilizaremos
como molde.
Una vez hecha la torta,
dejar enfriar, y cubrir
con pasta o bien cortar
en capas, rellenar y se
guir el mismo procedi-
miento de forrado y
decoración de todas
las tortas
En el caso de relie
narla es conveniente,
una vez cortada en ca-
pas ir armándola den
tro del mismo molde
en que se horneó, y
por ultmo presionar
firmemente con la ma
no y colocarle un peso
1. Colocar capas de bizcochue-
lo v croma basta llenar el bol.
2. Presionar entre capa y capa
y por último colocar un peso
encime
encima Luego llevai
a heladera unas horas.
CONSEJO- Aunque no
es imprescindible, cin
tes de comenzar a ar-
mar la torta en el
molde, pueden colo-
car dentro de éste un
plástico (una bolsita
cortada) o papel me-
tálico, forrand lo en
su interior para facili-
tar su posterior des-
molde.
También es convenien
te que los bizcochue-
los tengan unos días
de hechos, de esta for-
ma se podrán cortar
mejor, pues la miga
ya estará un poco
mas compacta, en es
te caso no olvidar hu-
medecer cada capa con
mezclas de almíbar o
licor o jugo de frutas
para devolverles la hu-
medad que perdieron
2) Otra forma de ar
mar este tipo de tortas,
es simplemente cortan-
do en capas finas un
bizcochuelo redondo
(también pueden utili-
zarse planchas de pió-
nono) e ir rellenando
un bol En este caso las
capas no van a coinci
dir exactas con la for-
ma del bol, pero no de
bemos preocuparnos,
recortar los sobrantes,
y rellenar con estos el
centro, ya que una vez
bien prensado y fríos
se verán perfectos
Decoración La torta
Tortuga se puede co
locar sobre otra o bien
se pueden ubicar direc
Decorando Torta» 21
Decorando Toitnt 20
tarnente sobre una
bandeja, en este caso la
colocamos sobre una
torta cuadrada de
30 cm. de lado cubier-
ta con Coco Almibara-
do teñido de verde. La
tortuga la armamos
con un bol de 17 cm.
de diámetro y la forra-
mos con pasta amari-
lla Pegamos la capa-
razón con un poco de
dulce a la tona más
grande y la decora-
mos con espirales de
variados colores, uti-
lizando glacé real en
cartuchos.
Luego con mazapán
para modelar {amasa
do únicamente con
azúcar impalpable} y
teñido de marrón mo-
delamos cabeza y pa-
tas. Para modelar la
cabeza y cuello hacer
un rollo de 8 cm. de
largo por 2.5 cm. de
ancho, engrosar un po
co un lado y modelar
la cabeza, colocar ojos
y marcar la boca con
un palillo. Para simular
la textura de la piel
marcar con un sorbe-
te toda la superficie.
Las patas taimarías
a partir de un rollo
de 5 cm. de largo por
1,5 cm. de ancho.
Pegar con dulce o gla
cé luego modelar un
sombrero primero el
ala y pegarla en la ca-
beza de la tortuga con
un poco de clara luego
modelar la copa y agre
garla, completar con
dos flores de glacé,
los pliegues del som
brero marcarlos con
un palillo
3 Desmoldar
untar con dulce o iwmt
lado forrar con nnaLB  QUi
to
□ MOtfQUr iba piolas do ma«-
nin nafa «pitear alred«aor (co
tM97« y potaaí.
6 Decorar con (jiace y Bíjrognr
nccetorloi.
Con boquilla rizada
mediana y en glacé
naranja, decorar un
borde para disimular
las uniones de las pie-
zas de mazapán a la
caparazón.
Por último modelar
pequeñas tortuguitas
de unos 8 cm. de largo
por 6 cm. de ancho
que las utilizaremos
como portavelas.
Las tortuguitas se mo
delan totalmente en
mazapán, haciendo ro-
Hitos unos para la ca-
beza y otros dos para
las patas que se cru-
zan entre sí como
muestra el dibujo,
pegarlos con clara de
huevo sin batir. Luego
modelar la caparazón,
partir de una bolita
que iremos aplastando
y afinando en los ex-
tremos hasta darle la
forma, luego pegarla a
las patas con clara de
huevo.
Colocar confites para
imitar los ojos, marcar
la boca con palillo y
con un sorbete {de los
que se utilizan para be-
ber gaseosas] marcar la
caparazón; agregarle
sombreritos y las velas.
Completar la torra con
algunas flores de glacé.
Decorando Tortas 22
CARA DE OSO
Para formar la cara del
osito, necesitamos una
torta redonda de 20
cm. de diámetro, y
otras dos más peque
ñas de 10 cm. de diá-
metro cada una
La cubriremos con CO-
CO ALMIBARADO
preparar la receta y co
torear una tercera par
te con colorante vege-
tal negro
Untar la torta con me-
rengue crema chanti-
lly o alguna otra cre-
ma a gusto, quitar
excedente, comenzar
a pegar el coco sobre
la torta más grande, en
este caso sin colorante
(blanco), luego colocar
coco teñido de negro
en el centro para for
mar las manchas de los
ojos, i Ver molde).
Luego con el resto de
coco teñido cubrir las
orejas, pegar todo so
bre una bandeja.
Utilizando el molde
adjunto, recortar los
dos circuios que fo
man los ojos en maza
pan o pasta similar en
blanco, pegar en el
centro de las manchas,
rellenar el centro con
colorante glacé fluido
negro Hacer una boli
ta del tamaño indica-
do en mazapan colora-
do y pegarla como na
riz, barnizarla con cía
ra de huevo o almíbar
para que brille. Por ul
limo estirar un fino ro
Hito de mazapán ne
gro y colocarlo imitan-
do la boca
Decorando Tonas 23




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