/
Автор: Елисеева Т.
Теги: энциклопедия питание продукты питания кулинария здоровое питание диетология
ISBN: 5-330-007356
Текст
От автора
В
книге
максимально
подробно
описаны
наиболее
распространённые фрукты и ягоды.
• Термин «фрукт» появился в 1705 г. и с тех пор означает съедобные
или несъедобные плоды деревьев, кустарников (раньше все плоды
растений называли овощами). Продукт является одним из основных
составляющих рациона человека, так как в зависимости от сорта,
содержит много витаминов и микроэлементов. По приблизительным
подсчетам на планете чуть больше 2000 фруктов. В день ВОЗ
рекомендует употреблять не меньше 400 г овощей, фруктов и ягод.
• Ягоды – мелкие мясистые либо сочные плоды, которые собирают с
кустарников и трав. Нужно понимать, что в ботанике плоды
классифицируют по-своему (помидор считают ягодой, а малину и
землянику – фруктами). Чтобы не путаться, фрукты отличают от ягод в
основном по размеру. Человечество употребляет ягоды практически весь
свой век: еще при первобытно-общинном строе собирательство помогало
выжить. Ценятся эти плоды и сейчас: за свой вкус, низкую калорийность
и богатый витаминно-минеральный состав.
***
В книге подробно описаны наиболее распространённые фрукты и
ягоды, указан их состав и калорийность, применение в медицине
(официальной, восточной, и народной). Приведены данные современных
научных исследований, указаны лечебные, полезные и опасные свойства
каждого продукта.
Описано применение в диетологии, косметологии и кулинарии. Есть
советы по их выбору и хранению, выращиванию. Собраны интересные
факты о продуктах.
С уважением,
Татьяна Елисеева,
Сооснователь и главный редактор проекта EdaPlus.infoАвокадо
Интерес к авокадо неизменно растёт последние годы, но до сих пор
мало кто знает, что существуют сорта, плоды которых больше похожи на
бутылочную тыкву, есть чёрные, пупырчатые, овальные и огромные
шарообразные авокадо. Причём, некоторые из этих сортов по ряду
важнейших показателей химического состава отличаются друг от друга в
три раза. Тем не менее, с помощью правильно подобранных сортов люди
в разных уголках планеты заботятся о состоянии кожи, здоровье волос,
лечат атеросклероз, облегчают симптомы артритов и нормализуют
работу нервной системы.
Полезные свойства авокадо
Состав и калорийность
Свежее авокадо [1]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
73,23
Углеводы 8,53
Сахар 0,66
Пищевые волокна
6,7
Белки
2
Жиры 14,66
Калории (Ккал)
160
Минералы (мг/100 г):
Калий
485
Фосфор
52
Магний
29
Кальций
12
Натрий
7
Железо
0,55
Медь 0,19
Цинк
0,64
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 10
Витамин E 2,07
Витамин B6 0,257
Витамин РР 1,738
Витамин B1 0,067
Витамин B2 0,13
Опираясь на эти данные, следует учитывать, что, например, авокадо
Хасс (Hass) тёмно-зелёного цвета с негладкой шкуркой, которое
экспортируется из Калифорнии, содержит вдвое больше жиров и в три
раза больше калорий, чем ярко-зелёное гладкое авокадо, растущее во
Флориде. Но, в целом, в любых сортах авокадо много жирных масел,
кампестерола, бета-ситостерола. В составе жирных кислот порядка
60% мононенасыщенных (в некоторых сортах до 80%) и по
20% ненасыщенных и насыщенных кислот. Биотина (известного также
как витамин В7) в мякоти авокадо больше, чем в большинстве сырых
фруктов, а витамина D в масле авокадо – больше, чем яйцах и сливочном
масле.
Лечебные свойства
О лечебных свойствах авокадо знали ещё ацтеки, которые начали
культивировать это растение порядка 5 тысяч лет назад на территории
современной Мексики. Они называли авокадо «лесным маслом»
и использовали составляющие плода для устранения чесотки и
избавления от перхоти. Сегодня знания о лечебных свойствах авокадо
заметно расширились, и теперь различные части этого растения
рассматриваются в качестве лекарственной основы для борьбы с такими
заболеваниями как атеросклероз, остеоартрит, сахарный диабет 2-го
типа, а также для профилактики гипертонии, малокровия, болезней ЖКТ,
обусловленных повышенной кислотностью.
Были проведены разнообразные исследования с целью определения
эффекта применения экспериментальных препаратов авокадо на
здоровье пациентов с метаболическим синдромом. Сам синдром
описывается как совокупность патологических отклонений по
показателям ожирения, артериального давления, уровня холестерина
липопротеинов высокой плотности и др. Наличие синдрома говорит о
существенном повышении риска развития сердечно-сосудистых
заболеваний и сахарного диабета 2-ого типа. Анализ разнообразных
данных показал особое модулирующее влияние препаратов авокадо на
профиль липидов, что дало исследователям основание рекомендовать
авокадо в качестве ежедневной добавки для коррекции и нормализации
различных звеньев метаболического синдрома [2]. Также в ходе
исследований было подтверждено, что авокадо защищает от появления
жира на животе [3] и развития осложнений при диабете [4].
Масло авокадо, содержащее биологически активные неомыляемые
липиды (фитостеролы, кампестерол, β-ситостерол, стигмастерол),
способно
останавливать
воспалительные
процессы,
может
проявлять антиоксидантные и анальгетические свойства, что даёт
основание использовать авокадо в борьбе с атеросклерозом. Те же
неомыляемые соединения прекрасно зарекомендовали себя в
восстановлении суставов при остеоартрите.
Особенностью
авокадо
называют
наличие
в
его
составе моносахарида под названием манногептулоза. Он стабилизирует
состояние нервной системы, снижает утомляемость, раздражительность,
сонливость, увеличивает работоспособность и концентрацию внимания.
Сравнительно недавно из экспериментов над лабораторными
животными стало известно о терапевтическом влиянии авокадо на печень
и слизистые ткани желудка. Но в целительской практике применения
авокадо для восстановления работы ЖКТ и печени имеет давние
традиции.
В
той
же
традиции
активно
используются
противосудорожные, антимикробные свойства этой ягоды. С помощью
различных компонентов растения веками останавливают диарею,
изгоняют гельминтов, лечат гастриты с пониженной кислотностью и
анемию. Как ранозаживляющее, антибактериальное и регенерирующее
средство авокадо используется для лечения различных заболеваний
ротовой полости (дёсен и зубов).
Использование в медицине
В официальной терапевтической практике широко используется
группа фармакол огических препаратов, в состав которых включены
неомыляемые соединения авокадо и сои. Самый известный из них –
французский Piascledine («Пиаскледин 300») от Laboratoires
Expanscience. Менее известный – Cartilast («Картиласт»). Их применяют
при остеоартрите, причём «Пиаскледин 300» неоднократно подтверждал
свою эффективность в клинических условиях у коморбидных больных с
остеоартритом (то есть, у пациентов с двумя и более взаимосвязанными
заболеваниями). В частности, была установлена эффективность
авокадно-соевого препарата при остеоратрозе, болевой синдром которого
считается существенным фактором риска при развитии сердечнососудистых заболеваний.
Препарат демонстрирует целый ряд фармакологических свойств:
увеличивает синтез коллагена и уменьшает синтез интерлейкинов-1
суставными хондроцитами,
повышает
экспрессию
вещества,
тормозящего
активатор
плазминогена, который отвечает за повреждение суставов,
повышает экспрессию TGF-β (трансформирующего фактора роста
β), проявляющего себя в хрящевой ткани как анаболик.
В целом, средство способствует восстановлению в тазобедренных и
коленных суставах (в хрящевой ткани) внеклеточного матриксного
компонента.
Наблюдения
демонстрируют
более
высокую
терапевтическую эффективность средства у больных с остеоартритом
тазобедренных суставов. Но этим его действие не ограничивается.
Препарат показан и в комплексном лечении периодонтита, поскольку
способствует снятию воспаления и кровоточивости дёсен.
В народной медицине
Первоначально традиции медицины народов ацтеков, инков и майя
относили авокадо к категории афродизиаков. Связано это было, вероятно,
с тем, что парно растущие на ветке плоды напоминали тестикулы.
Привычное нам название «авокадо», по одной из версий, – это
искажённое от «ahuacaquahuitl», что переводится как «мужское яичко».
Поэтому в Центральной Америке плоды растения использовались для
стимуляции полового влечения, увеличения мужской детородной
функции и усиления потенции. Однако при расселении авокадо по миру,
эта традиционная медицинская практика широко не распространилась.
На сегодняшний день авокадо оставило след в народной медицине
стран тропической и субтропической полосы, где произрастает дерево.
Например, диабет с помощью листьев авокадо с давних пор лечат в
традиционной медицине Марокко. Для этого целители собирают
опавшие листья, содержащие дрожжевые и плесневые грибки, и готовят
из них экстракт, обладающий слабым сахароснижающим действием.
В народной медицине применяются все части растения:
• Измельчённые семена назначают для избавления от зубной и
ревматической болей, а также для устранения проявлений себореи.
• Из побегов растения изготавливается отхаркивающее средство.
• Кашица, приготовленная из листьев, считается эффективным
средством для заживления гнойных ран и лечения кожных грибковых
заболеваний.
• Маслом авокадо народные доктора стимулируют выработку
грудного молока, пытаются применять его при женском и мужском
бесплодии. Пациенты пьют масло для восстановления хрящевой и
костной системы, а также для нормализации работы желудочнокишечного тракта.
•
Из
мякоти
плодов
делают
пюре
при
малокровии, запорах, авитаминозе, гастрите и диабете. Кроме того,
мякотью спелых плодов смазывают солнечные ожоги.
• Настоями и отварами из семян и кожуры плодов лечат диарею,
заболевания слизистой толстой и тонкой кишки, заражение гельминтами.
• Кору дерева используют как антибиотик для полоскания горла при
гнойничковых заболеваниях в полости рта.
Несмотря на распространённость народных рецептов с включением
листьев, кожуры и косточки плода авокадо, применение этих частей
растения в средствах для внутреннего употребления сопряжено с
определённым риском из-за содержания в них токсина персина, который
может нарушить функционирование пищеварительной системы и
вызвать аллергическую реакцию. Поэтому к приведённым ниже
рецептам отваров и настоев поклонникам народной медицины следует
относиться с особой осторожностью.
Отвары и настои
Отвары и настои готовят из листьев, кожуры и косточки авокадо.
Причём, если кожуру и косточку плода получить легко, просто сохранив
их после съедения мякоти, то для сбора листьев, скорее всего, придётся
сначала прорастить косточку и дождаться, пока на ростке появятся
листья. Впрочем, сделать это несложно даже на подоконнике в квартире.
• «Чай» из листьев. Для его приготовления берут на 200 мл воды 2-3
листка среднего размера (обычно предварительно высушенных), которые
опускают в горячую воду и затем кипятят в течение 3-5 минут.
Получившийся напиток процеживают и добавляют в него мёд. Как
средство для восстановления работы печени такой отвар пьют несладким
по глотку в час в течение полумесяца. Также его используют как
обезболивающее
при
менструальных
болях
и
для снятия
симптомов ангины.
• Отвар из листьев. Для профилактики образования камней в почках
отвар из 6-8 листков на 2 литра воды проваривают в течение 10-15 минут,
после чего 1 литр отвара выпивается в течение дня, а второй литр –
ближе к ночи. Для снятия воспаления слизистой толстого и тонкого
кишечника и избавления от поноса 1 столовая ложка нарезанных свежих
листьев вариться в течение 7-8 минут в 200-300 мл воды, после чего
настаивается ещё в течение двух часов.
• Отвар из косточки. Косточка авокадо имеет горький вкус, поэтому
её предварительно обрабатывают: снимают коричневую кожицу,
внутреннюю часть мелко нарезают и выкладывают на медленный огонь
для запекания до появления «румянца» золотисто-красноватого оттенка.
Затем остывшее сырьё измельчают в порошок, который потом уже и
кипятят в воде.
Наиболее распространённая пропорция – 1 ч. л. порошка на 200 мл
воды, при кипячении в течение 10 минут. Однако соотношение сырья и
воды могут различаться в зависимости от индивидуальной
переносимости и выраженности симптомов. Обычно для снятия боли в
мышцах и избавления от усталости пьют более слабые растворы. Для
нормализации работы щитовидной железы или лечения астмы – более
концентрированные.
• Настой из косточки. Косточка авокадо без предварительного
запекания натирается и смешивается до состояния кашицы с касторовым
маслом, после чего смесь выдерживают сутки. Настой наносится на кожу
головы для придания волосам блеска и прочности. Держать маску на
волосах (с помощью шапочки) нужно в течение часа. Затем смесь
необходимо смыть тёплой водой с шампунем.
В восточной медицине
Авокадо как элемент корректирующего питания включён в
восточную терапевтическую практику сравнительно недавно. Обычно
его рекомендуют в перечне продуктов холодной и прохладной групп для
употребления в жару.
В тибетской медицине авокадо рассматривается как часть рациона
людей с конституцией Желчь. Поскольку авокадо – это несладкий плод,
содержащий много жирных кислот, встречаются рекомендации по
употреблению этой ягоды при Ветре.
В научных исследованиях
Приведённые ниже исследования плодов авокадо и его растительных
частей направлены на изучение целого ряда важнейших проблем научной
медицины, касающихся контроля веса, защиты ДНК от повреждений,
новых методов лечения атеросклероза и язвы желудка, качества усвоения
витаминов с приёмом пищи.
1. Контроль веса
Несколько исследований показали, что авокадо, несмотря на свою
калорийность, не мешает худеть. Например, в одном из экспериментов 61
участника (и здоровых, и с лишним весом и с ожирением, среди которых
было 13 мужчин и 48 женщин) произвольно поделили на 2 группы.
Первой группе в 6-недельную диету, направленную на снижение веса,
включили полтора авокадо (200 г) в день. Это соответствовало 30,6 г
жира, которым заменили 30 г жиров, обычно получаемых из маргарина и
растительного масла. А второй – полностью исключили из рациона
авокадо. В обеих группах испытуемые равномерно сбрасывали вес, у них
также одинаково снижался индекс массы тела и процент жиров. Это
подтвердило предположение о том, что авокадо можно включать в диету
для похудения [5].
В другом исследовании 26 людям (здоровым, но с лишним весом)
давали половину авокадо во время ланча. Все они отмечали
существенное уменьшение голода и желания поесть и обращали
внимание на ощущение сытости [6].
Уровень сытости после авокадо в сравнении с углеводной пищей
изучался и ещё в одном исследовании. 31 участник с лишним весом/
ожирением получали по три порции еды в день: с низким содержанием
жиров (76% углеводов, 14% жиров, 5 г клетчатки; ~ 640 кКал), с высоким
содержанием жиров (51% углеводов, 40% жиров, 8,6 г клетчатки),
включающую половину авокадо – 68 г, и с высоким содержанием жиров
(50% углеводов, 43% жиров, 13,1 г клетчатки), включающую целое
авокадо – 136 г. Через 6 часов учёные измеряли чувство голода/сытости
участников, ориентируясь на уровень гормонов, отвечающих за эти
ощущения.
После приёмов пищи с половиной и целым авокадо участники
дольше не испытывали чувство голода, хотя они утверждали, что
непосредственно после еды ощущали большую сытость от приёма пищи
без авокадо. Углеводная еда провоцировала рост уровня инсулина, тогда
как жирная пища поднимала уровень гормонов PYY (панкреатический
пептид YY – естественный подавитель аппетита) [7].
2. Защита ДНК
Учёные, после проведения клинических исследований, пришли к
выводу, что содержащиеся в авокадо каротиноиды ксантофиллы
обладают антиоксидантными свойствами и защищают от повреждений
ДНК, предотвращая преждевременное старение. В одном из
экспериментов принимали участие 82 мужчины, которые работали
пилотами или совершали частые перелёты. Все они подвергались в
воздухе высокому уровню ионизирующего излучения, которое
повреждает ДНК и ускоряет процесс старения. В результате, учёные
пришли к выводу, что у тех, кто получал витамин С и каротиноиды, в том
числе и ксантофиллы из авокадо, повреждения ДНК развивались
медленнее [8].
3. Улучшение усвоения витамина А
Известно, что липиды, получаемые из пищи, повышают
биодоступность провитамина А (каротиноидов) в продуктах, однако
очередное исследование продемонстрировало, что они также
способствуют улучшению превращения каротиноидов в витамин А и его
усвоения в организме.
Было проведено два эксперимента с разделением участников на 2
группы по 12 мужчин и женщин в каждой. В первом эксперименте
участникам одной группы давали еду с одним свежим авокадо Хасс (23 г
жира), а участникам другой – ту же еду, но без авокадо. Источником
каротиноидов в первом исследовании выступал томатный соус,
приготовленный из сорта помидоров, богатых β-каротином (33,7 мг βкаротина), а во втором – свежая морковь (27,3 мг β-каротина и 18,7 мг αкаротина). Через 12 часов после приёма пищи у испытуемых брали
анализ крови и измеряли уровень провитамина и витамина А.
Употребление авокадо улучшало усвоение β-каротина в 2,4 раза в первом
эксперименте и в 6,6 – во втором. Также во втором в 4,8 раз улучшилось
усвоение α-каротина. Кроме того, трансформация каротиноидов в
витамин А улучшалась в 4,6 и 12,6 раз соответственно. Таким образом,
для максимального усвоения и превращения в Витамин А каротиноиды
нужно употреблять с авокадо [9].
4. Экстракт косточек авокадо против язвы желудка
Косточки авокадо, которые обычно выбрасывают, обладают
противовоспалительными, антиоксидантными и антимикробными
свойствами. В исследовании на лабораторных мышах проверяли
эффективность воздействия экстракта косточек на язву желудка,
вызванную индометацином. Экстракт в эксперименте снижал уровень
оксидативного стресса, в 4,25 раза повышал активность некоторых
ферментов, необходимых для нормального пищеварения. Фенольные
соединения, содержащиеся в косточках авокадо, тормозили процессы,
которые приводят к развитию язв. Таким образом, экстракт косточек
может стать натуральным средством для предотвращения развития или
лечения язвы желудка [10].
5. Защита от атеросклероза
У взрослых людей, имеющих проблемы с избыточным весом
вследствие ожирения, систематическое употребление в пищу авокадо
способно снизить риск развития атеросклероза. К таким выводам пришли
учёные из американского университета Пенсильвании, проводившие
эксперимент с 45 добровольцами. На определённом этапе исследования
участники были разделены на три группы, каждая из которых
придерживалась своей диеты: первая – с низким содержанием жира,
вторая – с умеренным содержанием жира и третья – аналогичная второй,
но с добавлением одного авокадо в сутки. Причём в диете № 2
мононенасыщенные жирные кислоты присутствовали в том же объёме,
что и в диете №3, но имели иное происхождение (то есть, были получены
не из авокадо).
Спустя 5 недель учёные сравнили «плохой» холестерин и количество
окисленных частиц липопротеинов низкой плотности (ЛПНП),
установив, что в группе №3 их уровень был значительно ниже, чем в двух
других, и ниже, чем до начала исследования. Поскольку окисление
частиц ЛПНП ускоряет образование бляшек в артериях, приводит к
развитию болезней сердца и онкологии, их уменьшение считается
позитивным признаком и основанием для разработки авокадо-терапии.
Для похудения
В 100 г авокадо содержится в среднем 200-220 ккал, что не делает
этот продукт диетическим. Калорийность некоторых сортов ниже –
порядка 160 ккал, но некоторых – например, сорта Хасс – гораздо выше
(более 500 ккал/100 г). В 1998 году по критерию высокой энергоёмкости
авокадо даже попал в Книгу рекордов Гиннеса. Но несмотря на это, из
авокадо может получиться эффективная «таблетка для голодания».
Причина в манногептулозе. Этот моносахарид уменьшает секрецию тех
ферментов, которые нужны для усвоения глюкозы, что при том же объёме
питания заставляет клетки «голодать».
Ещё одно свойство авокадо, благодаря которому диетологи
включают его в программы похудения, – наличие легкоусвояемых
мононенасыщенных жиров. Они ускоряют метаболизм, что позволило на
их основе создать, например, модную «звёздную» кетодиету или
«суповую» диету Фионы Кирк. Производились сравнения метаболизма и
физической активности людей, сидящих на диете с насыщенными
жирами
(пальмитиновой
кислотой)
с
показателями
людей,
употребляющих, при прочих равных, мононенасыщенные жиры
(олеиновую кислоту). У второй группы метаболизм был выше на 4,5%, а
физическая активность выше на 13,5%.
Кроме того, ненасыщенные жиры способны активизировать
специальный белок под названием PPAR-альфа, который сжигает уже
накопившийся жир в подкожных отложениях в области бёдер, живота и
ягодиц. Результаты ценителей мононенасыщенных жирных кислот в
борьбе с подкожными отложениями живота были всего на 1,6%, но
лучше, чем у сторонников похудения с льняным и сафлоровым маслами,
богатыми полиненасыщенными жирами.
В ряде экспериментов, проводимых учёными-диетологами,
участники эксперимента, обедающие с авокадо и другими продуктами с
ненасыщенными жирными кислотами, дольше испытывали чувство
сытости, чем испытуемые из второй, контрольной, группы, которые
съедали равный по калорийности обед, но с низким уровнем
ненасыщенных кислот. Соответственно, представители второй группы,
утоляя голод, ели чаще и больше, что не способствовало похудению.
Кроме
того,
при
дозированном
регулярном
поступлении
мононенасыщенных жирных кислот, организм перестаёт пополнять
запасы «вредного» жира.
В кулинарии
Авокадо по своим кулинарным свойствам напоминает сливочное
масло, что обусловило появление его испанского альтернативного
названия «масло гардемаринов» и индийского варианта – «корова
бедняков». Поэтому из авокадо нередко делают универсальный паштет,
просто подающийся с белым хлебом. Для приготовления такой
«намазки» мякоть плода (1 шт.) натирают на тёрке, добавляют оливковое
масло (1 ст. л.), лимонный сок (1 ч. л.), репчатый лук (1 головку), чёрный
молотый перец и соль по вкусу.
Отдельный кулинарный интерес представляют сочетания авокадо с
сыром, морепродуктами, рыбой и овощами (в салатах). Для
предотвращения окислительных процессов, негативно отражающихся на
вкусовых качествах и внешнем виде мякоти, в блюда с авокадо обычно
добавляют сок лимона или лайма. Так, например, одна из самых
известных латиноамериканских закусок – гуакамоле – делается из пюре
авокадо с добавлением сока лайма, помидоров и кинзы.
На базе авокадо делают и плотный чесночный соус, которым можно
заправлять салаты с креветками или блюда с птицей и мясом. В рецепте
«зелёного» соуса – авокадо (1 шт.), чеснок (1 головка), оливковое масло
(200 мл), бальзамический уксус (50 мл), пучок петрушки и чайная ложка
соли, которые с помощью блендера перемалываются до сметаноподобной
консистенции.
В вегетарианской кухне плодами авокадо заменяют мясо и яйца, а
также используют в качестве начинки для суши. Бразильская,
филиппинская, индонезийская и вьетнамская кулинарная традиция
позволяет включать авокадо в состав сладких кремов и в рецепты
молочных коктейлей.
В косметологии
В профессиональной и любительской (домашней) косметологии
широко используется масло авокадо, жирнокислотный состав которого
включает до 80% олеиновой, до 32% пальмитиновой, до 18% линолевой,
до 13% пальмитолеиновой кислоты, а также сравнительно небольшое
количество линоленовой и стеариновой кислоты. Масло авокадо похоже
по составу на состав защитной мантии кожи здорового человека, что и
используется производителями уходовой косметики при изготовлении
средств для восстановления кожного покрова и препаратов для
лечения акне и жирной себореи.
Восстановлению
клеток
эпидермиса
способствуют
преимущественно естественные стероидные спирты (фитостеролы)
и витамин Е. Витамин А помогает продлить молодость кожи. А авокутин
избавляет от себорейного дерматита и угревых высыпаний.
Как базовый ингредиент масло авокадо можно применять и в
качестве самостоятельного средства, и в составе косметических
композиций. Неразбавленное масло нередко используют вместо ночного
крема для лица. Для снятия воспаления и раздражения достаточно
нанести немного подогретое масло на 30-40 минут, а не впитавшиеся
остатки снять бумажной салфеткой.
В качестве примера можно привести следующие рецепты
популярных масок:
Для нормализации работы сальных желёз смешиваются в равных
пропорциях (по 2 капли) масло авокадо, апельсина и нейроли, а затем в
состав добавляется желток одного яйца. Маска накладывается на 10
минут.
От отёчности и следов усталости под глазами масло авокадо
смешивается с огуречным соком в пропорции 1 к 2.
Для укрепления корней волос 1 чайная ложка масла авокадо
смешивается с 1 столовой ложкой масла зародыщей пшеницы и
подогревается на медленном огне. Втирается эта смесь после мытья
волос в кожу головы, а затем смывается большим количеством воды.
Опасные свойства авокадо и противопоказания
Ещё в 1576-ом году испанский монах-миссионер Бернардино де
Саагун, изучавший историю и быт ацтеков на территории современной
Мексики, в своём фундаментальном труде на эту тему при упоминании
авокадо указывал, что, по представлениям ацтеков, этот продукт нельзя
было употреблять кормящим женщинам, поскольку плод может
спровоцировать у них диарею.
Сегодня стало известно, что в группе риска среди любителей
авокадо оказываются не только кормящие матери, но и беременные
женщины, представители возрастной категории от 65 лет, а также люди с
ослабленной иммунной системой. Причина заключается в активности
бактерии Listeria monocytogenes, которую федеральные следователи
американского санитарного надзора FDA выявили на кожуре каждой
пятой ягоды. В тестировании 2014-2016 гг. заражёнными оказались почти
18% плодов.
Листерии относятся к внутриклеточным паразитам и при попадании
в организм человека или животного могут, помимо диареи, вызвать
тошноту, боль в животе, сильную головную боль, скованность мышц,
заметное повышение температуры до 39°С и некоторые другие признаки
листериоза. У беременных высока опасность выкидыша, при этом сами
женщины переносят заболевание сравнительно легко. Примерно в 15%
случаев листериоз у человека заканчивается смертью больного.
Для того, чтобы избежать распространение бактерии с кожуры на
мякоть авокадо, плод рекомендуют сначала мыть с помощью щётки, а
затем после разрезания, выедать съедобную мякоть ложкой, а оставшиеся
части плода выбрасывать. Кипячение продукта при 100°С убивает
бактерию в течение 3 минут.
Ситуация с бактериальным заражением листериями характерна не
только для авокадо. Listeria monocytogenes регулярно выявляют на
различных пищевых производствах (птицефабриках, рыбо- и
мясоперерабатывающих предприятиях, молочных фермах). Так,
например, в 2004 году во время проверки 13 скандинавских предприятий
листерии были выявлены на 11. Схожая ситуация в 2011-2013 сложилась
и в итальянской молочной промышленности. Поэтому бактериальная
угроза именно от заражённого авокадо сравнительно невелика, однако и
её рекомендуется исключать тщательным мытьём плодов.
К сожалению, тяжёлые аллергические реакции на «непривычный»
авокадо, мытьём не устранить. Причём, по мнению некоторых
диетологов, чаще люди обнаруживают проблемы в виде расстройства
желудка, кишечника, интоксикации печени после употребления
мексиканских сортов авокадо. Один из белков этой ягоды – гликопротеин
– может восприниматься организмом в качестве чужеродного.
Определённую опасность для здоровья при медицинском
использовании листьев авокадо, кожуры и косточки представляет персин
– фунгицидный токсин, способный вызвать ухудшение работы ЖКТ у
человека, и смерть у животных, активно поедающих косточки и кожуру
плодов. Токсин способствует накоплению жидкости в тканях организма и
угнетающе действует на сердце и дыхательную систему.
Злоупотребление авокадо может привести и к обострению подагры.
В 100 г мякоти содержится примерно 10% суточной нормы пуринов, в
результате расщепления которых образуется мочевая кислота. Если
дополнительно в рационе присутствуют продукты, богатые пуриновыми
основаниями (почки, печень, сладкое мясо и мясные экстракты,
сардины, скумбрия, анчоусы, жареные бобы и др.), то добавление в меню
ещё и авокадо, может усугубить проблему.
Интересные факты
Если для индейцев Центральной Америки авокадо едва ли ни всегда
было одним из самых важных продуктов питания, то для европейцев оно
столетиями
оставалось диковинным
декоративным
растением,
предназначенным исключительно для выращивания в оранжереях. На
юге Испании первые деревья появились ещё в 1601 году, но
промышленное возделывание авокадо как продукта питания там
началось только в начале XX века. Сейчас авокадо стало привычным
товаром на прилавках магазинов, но некоторые факты могут удивить и
современного потребителя:
Самое большое авокадо на сегодняшний день – это плод,
выращенный на Гавайях, который весит 2,7 кг.
В 1998 году авокадо попало в Книгу Гиннеса в категории «Самый
питательный фрукт».
Существует выведенное селекционерами мини-авокадо (вариант
названия: бэби-авокадо) без косточки внутри.
У одного и того же сорта авокадо женские и мужские цветки
раскрываются на очень короткий промежуток времени не одновременно.
Поэтому практикуется высаживание разных сортов в одном саду.
Существует всего три основных расы авокадо (мексиканское,
гватемальское,
вест-индийское),
но
есть
множество
сортов,
получившихся после скрещивания разных рас.
Выбор и хранение
При покупке авокадо необходимо проверить дозревший ли плод.
Если авокадо твердое и кожура совсем не продавливается, значит, плод не
дозрел, а если она слишком глубоко продавливается, то перезрел. Также
следует обратить внимание на наличие тёмных пятен и трещин. Это
может свидетельствовать о том, что авокадо начало портиться. При
оценке мягкости не рекомендуется надавливать на кожуру пальцами – это
может оставить на авокадо вмятины. Лучше сжимать плод всей ладонью.
Ещё один способ убедиться в спелости авокадо – проверить
состояние плодоножки. У спелых ягод она легко отделяется, но
самостоятельно не отваливается, как это бывает у подгнивших ягод. Цвет
кожицы под плодоножкой тоже важен, потому что по нему можно судить
о цвете мякоти. Зелёные сорта авокадо рекомендуют брать со светложёлтой или немного зеленоватой кожицей под «черенком».
Чаще всего покупать приходится недозревшие авокадо, поэтому
широко практикуются способы дозаривания плодов в домашних
условиях:
1. В бумажном пакете при комнатной температуре. Бумажный пакет
здесь нужен для удержания выделяемого плодом этилена, поэтому пакет
берётся без дырок. Кроме того, пакет защитит от воздействия солнечных
лучей, которые могут вызвать затвердение и почернение плода. А
комнатный температурный режим соблюдается, потому что в
холодильнике авокадо не дозревает. Более того, низкие температуры
иногда используются, чтобы замедлить созревание и отложить процесс
дозаривания ближе к дате приготовления и подачи на стол. Высокие
температуры (от 30 С) тоже мешают дозреванию. Кожура плодов
покрывается пятнами, появляется неприятный запах. В бумажном пакете
при комнатной температуре авокадо дозревает за 2-5 дней.
2. В бумажном пакете с продуктами-катализаторами. Чаще всего в
качестве «соседей», интенсивно выделяющих этилен и ускоряющих
созревание авокадо, берут банан или яблоко (реже помидор). Считается,
что банан справляется с задачей лучше всего, но яблоко популярнее,
потому что это многоразовый катализатор и даже сморщенное и
непривлекательное яблоко всё ещё продолжает выделять этилен.
Если авокадо уже разрезан, но не съеден, чтобы мякоть не
потемнела, её сбрызгивают лимонным (лаймовым) соком. Иногда
половинки плода снова соединяют между собой, оборачивают пищевой
плёнкой и отправляют в холодильник. Уже зрелый авокадо тоже обычно
хранят в холодильнике, но не долго, чтобы ягода не растеряла свои
полезные свойства.
Как есть
Чтобы почистить авокадо, нужно сделать надрез вдоль и
одновременно обе половинки повернуть в противоположные стороны.
При этом плод должен легко разделиться на две части. Изнутри вынуть
косточку, очистить мякоть от кожуры или выскоблить ее ложкой. После
очистки авокадо рекомендуется сразу же съедать или использовать в
приготовлении блюд. Это связано с тем, что на воздухе мякоть быстро
теряет свои внешние свойства и начинает темнеть.
Как вырастить авокадо из косточки дома
Существует как минимум три способа проращивания побегов из
косточки авокадо в домашних условиях. Но для любого из них
понадобится косточка без признаков гниения и повреждений, поэтому
извлекать её из плода нужно с осторожностью.
• Способ № 1
Немного выше средины плода (ближе к острому концу) по диаметру
в косточке шилом на равных расстояниях друг от друга проделываются 34 прокола по 1-2 мм глубиной. Они необходимы, чтобы можно было легко
вставить в них спички или зубочистки, а те, в свою очередь, нужны,
чтобы удерживать косточку в «подвешенном» состоянии внутри рюмки.
(«Крест» зубочисток образует своего рода широкий каркас; помещённый
на края стакана, он не даёт косточке провалиться на дно).
Тупым концом косточка помещается в отстоянную воду, но так,
чтобы проколы оставались над водой и не намокали. При испарении воды
её периодически подливают до прежнего уровня. (Воду в этом способе
иногда заменяют гидрогелем). В таком состоянии косточку оставляют в
хорошо освещённом месте на срок от двух недель до месяца. За это время
обычно успевает появиться корень. Когда его длина достигнет 3-4 см,
косточку пересаживают в землю, погружая в грунт примерно
наполовину.
• Способ №2
Косточка очень аккуратно очищается от внешней кожицы и
опускается тупым концом на дно узкой рюмки так, чтобы оказаться
наполовину в воде. Узкий сосуд нужен для того, чтобы удерживать
косточку в вертикальном положении. Пересадка в землю производится,
когда корень прорастает в этом временном сосуде на 3 см. Обычно на это
уходит 2-3 недели.
• Способ №3
В этом варианте косточку высаживают прямо в рыхлую не кислую (с
рН = 7) землю, состоящую из универсального грунта, торфа и песка в
равных пропорциях. Для авокадо на первое время подбирают горшок с
дренажными отверстиями высотой порядка 10-15 см., из которых около 2
см занимает керамзит. Опускают косточку в грунт всего на треть. Почва в
горшке должна оставаться влажной, но не заболачиваться. Корень при
таком способе может появится и через 1-3 месяца, поэтому предыдущие
варианты используют чаще.
После прорастания и пересадки косточки в горшок, авокадо
устанавливают в светлом и тёплом месте. Считается, что таким образом
начинать проращивать авокадо можно в течение всего года.
Сорта
В мире насчитывается свыше 400 сортов авокадо, плоды которых
заметно отличаются друг от друга как своими химическими свойствами,
так и внешним видом. Вот топ-3 самых интересных авокадо.
1 Pura Vida (Флорида, США). Ягоды этого сорта больше напоминают
бутылочную тыкву, чем авокадо. Pura Vida имеет вытянутые ягоды
длиной около полуметра с весом от 400 г до 1, 3 кг. Если учесть, что
средний вес привычных магазинных авокадо составляет 150-250 г, Pura
Vida на их фоне выглядит настоящим гигантом. Встречаются экземпляры,
вырастающие до 90 см. Необычность некоторым плодам придаёт загнутая
«шея». На вкус мякоть этого сорта солоноватая и немного сладкая с
густой кремовой консистенцией.
2 «Королевский чёрный» авокадо (Бирма, Вьетнам). Редкий элитный
сорт шарообразной формы с плотной угольно-чёрной кожурой и
небольшой косточкой. Мякоть спелого авокадо приобретает ярко-жёлтый
цвет, который ещё называют «канареечным». Считается, что из
«Королевского чёрного» получается лучшее гуакамоле.
3 Semil 34 (Доминиканская республика). У тяжёлых, почти
килограммовых, плодов этого сорта около 70% веса приходится на
мякоть, которая меняет вкус по мере созревания. Спелый Семил
отличается сочностью и свежим фруктовым вкусом, а презревшая мякоть,
меняя цвет на ярко-жёлтую, становится маслянистой с выраженным
ореховым привкусом. Несмотря на «южное» происхождение, сорт
относится к морозостойким.
Несмотря на коммерческую и потребительскую привлекательность
этих сортов, самым распространённым на сегодня остаётся Хасс (Hass),
названный так по имени увлекающегося селекцией почтальона из США
Рудольфа Хасса, создавшего после ряда неудач дерево этого сорта в своём
саду и запатентовавшего его под своим именем в 1935 году.
Из всего сказанного можно сделать вывод, что при употреблении
экзотической ягоды всё-таки нужно соблюдать осторожность. Однако
отказываться от авокадо точно не следует, поскольку этот продукт
сможет качественно разнообразить ваш рацион.
Ананас
О том, что сладкий спелый ананас добавляют в салаты, йогурты и
пироги знают все. Меньше людей знают, что ананасы можно квасить и
варить из них щи. Ещё меньше – слышали о том, что из ананасовых
листьев производят лёгкий и прочный заменитель кожи, новые виды
ткани, нановолокно, ставшее альтернативой пластику.
И совсем мало кому известно, что учёные уже сегодня с помощью
содержащегося в ананасе фермента бромелайна, находят новые способы
лечения заболеваний органов дыхания, стенокардии, ишемии, а также
активно исследуют потенциал фермента в борьбе с раковыми клетками.
Полезные свойства ананаса
Состав и калорийность
Свежий ананас [5]
Консервированные в соке [6]
Конс. в легком
сиропе [7]
Конс. в густом сиропе [8]
Основные вещества (мг/100 г):
Вода
86 83,51 85,73 78.99
Углеводы 13,12 15,70 13,45 20,20
Пищевые волокна
1,4
0,8 0,8 0,8
Белки
0,54
0,42 0,36 0,35
Жиры 0,12 0,08 0,12
0,11
Сахар 9,85
14,45
12,65 16,90
Калории (Ккал)
50 60 52 78
Минералы
Калий
109 122 105
104
Кальций
13 14 14 14
Магний
12
14
16
16
Фосфор
8 6 7
7
Натрий
1
1 1
1
Железо
0,29
0,28 0,39 0,38
Цинк
0,12
0,1
0,12 0,12
Витамины
Витамин C 47,8 9,5 7,5
7,4
Витамин РР 0,5
0,284
0,292 0,287
Витамин В6 0,112 0,074 0,074 0,074
Витамин В1 0,079 0,095 0,091 0,090
Витамин B2 0,032 0,019 0,025 0,025
Витамин А 0,03
0,02 0,02 0,01
Витамин E 0,02
0,01 0,01 0,01
На основе вышеприведённых таблиц можно сделать вывод, что
больше всего пользы, как и ожидалось, можно получить из свежего
плода. При консервации ананасы теряют значительное количество
витаминов и клетчатки. При этом они становятся более калорийными и
содержат намного больше сахара. Особенно в этом плане выделяются
плоды, законсервированные в густом сиропе.
Лечебные свойства
Ананас богат различными витаминами и минералами и в основном
оказывает положительное влияние на организм. Тем не менее, зачастую
ценят его не за стандартный набор полезных веществ, которые можно
найти и в любом другом фрукте, а за некий фермент бромелайн,
сосредоточенный в основном в сердцевине плода. Ходят даже легенды о
том, что этот энзим расщепляет жиры, поэтому ананас часто называют
фруктом №1 для похудения.
Однако заедание позднего плотного ужина несколькими ломтиками
ананаса абсолютно не поможет вам сжечь лишние калории. На
сегодняшний день науке известно, что протеолитический фермент
бромелайн способствует расщеплению белков, но нет никаких
подтверждений его причастности к процессу распада жиров. Таким
образом, ананас, и в частности содержащийся в нём фермент, может
помочь лучше усвоиться белковой пище (мясо, рыба, кисломолочные
продукты), но не избавит от лишнего веса.
Помимо участия в процессе расщепления белков, бромелайн также
оказывает противовоспалительное воздействие и борется с отёками.
Вместе с содержащейся в ананасе клетчаткой, этот фермент способствует
нормализации перистальтики кишечника, благотворно влияет на
пищеварение и помогает избавиться от запоров. Учёные утверждают, что
бромелайн предупреждает образование тромбов, поскольку проявляет
антикоагулянтную активность.
Что касается витаминного коктейля, содержащегося в ананасе, то
наибольшей концентрацией отличается витамин С. Будучи сильным
антиоксидантом,
он
помогает
защищать
здоровые
клетки,
подвергающиеся атакам свободных радикалов, вносит свой вклад в
защиту организма от бактериальных и вирусных инфекций, а также
помогает усваиваться железу.
Есть в составе ананаса и витамины группы В. Например, витамин В1
способствует усвоению жиров и углеводов. Кроме того, он благотворно
влияет на организм при переутомлениях и нервных истощениях.
Витамин В2 регулирует обмен веществ в организме, поддерживает
работу зрительных органов.
Никотиновая кислота (витамин РР), которая присутствует в составе
ананаса в значительном количестве, принимает участие в углеводном и
белковом обменах, стимулирует работу поджелудочной железы и
регулирует секрецию её сока. Кроме того, она оказывает расширяющее
действие на сосуды.
Пусть и не в слишком больших дозах, но, в ананасе также есть
витамин Е и бета-каротин, который в организме человека приобретает
форму витамина А. Первый необходим для нормальной работы
репродуктивной системы. К тому же он обеспечивает укрепление
сердечной и глазных мышц, поддерживая, таким образом, работу
сердечно-сосудистой и зрительной систем. Положительное действие на
здоровье глаз оказывает и витамин А. Кроме того, он способствует
нормальному развитию растущего организма и отвечает за состояние
кожных покровов и слизистых оболочек.
Вдобавок к витаминам, ананас содержит немало полезных
минеральных веществ. Например, этот экзотический фрукт – богатый
источник калия, кальция, магния и фосфора. Калий активно участвует в
процессе водно-солевого обмена. Кальций играет важную роль при
обновлении костной ткани. Уровень фосфорных соединений в организме
влияет на умственную и физическую активность человека. А магний
регулирует сердечный ритм и принимает участие в большом количестве
ферментативных реакций.
Содержащиеся в ананасе микроэлементы вроде марганца и меди
также имеют большое значение для организма. Так, марганец необходим
для образования костной и соединительной тканей, активизации
некоторых пищеварительных ферментов, улучшению качества спермы у
мужчин [12]. А медь благоприятствует всасыванию железа, регулирует
кровяное давление и сердечный ритм [10].
В медицине
Начиная с 60-х гг. учёные активно изучали характеристики и
возможности применения в разных областях, в том числе и в медицине,
содержащегося в ананасе вещества бромелайна. Во время исследований и
опытов было выявлено, что этот энзим обладает массой
разнонаправленных полезных свойств. В частности, он способен
разрушать тромбы, нормализовать артериальное давление, регулировать
обмен веществ, бороться с инфекциями мочевых путей, оказывать
противовоспалительное действие и восстанавливать соединительные
ткани.
В наше время бромелайн можно получить не только из свежего
заморского фрукта, но и с приёмом биологически активной добавки с
одноимённым названием. Как правило, фермент получают не из мякоти
ананаса, а из листьев и стебля растения, в котором его содержится в разы
больше. Обычно препарат выпускают в форме таблеток или капсул по
500
мг.
Перед
его
употреблением
следует
непременно
проконсультироваться с врачом.
Бромелайн рекомендуют принимать как в качестве профилактики
различных заболеваний, так и при уже возникших проблемах. Например,
при нарушениях пищеварения, внешнесекреторной недостаточности
поджелудочной железы, сбоях в работе сердечно-сосудистой системы,
воспалительных процессах любой природы. К слову, этот препарат
пользуется особой популярностью среди спортсменов, поскольку
помогает быстрее восстанавливаться после различных повреждений и
травм [11]. Кроме того, его часто принимают в послеоперационный
период.
К сожалению, очень часто продажа бромелайна сопровождается
спекулятивной рекламой, которая обещает сжечь лишние калории. На
самом деле действие препарата не направлено на снижение веса. Он,
конечно, может косвенно способствовать достижению стройности за счёт
разрешения проблем в работе ЖКТ, но на другие причины набора
лишнего веса никоим образом не влияет. Точно так же наукой не доказан
часто рекламируемый омолаживающий эффект бромелайна.
В народной медицине
Лечение народными методами обычно предполагает использование
в рецептах простых и легкодоступных ингредиентов. В наших широтах
ананас доступным назвать сложно, поэтому и спектр его применения не
слишком широк. Зато коренные жители Южной Америки издавна
использовали все части этого фрукта для лечения различных болезней. С
распространением ананасовых плантаций по другим тропическим
странам народные рецепты стали появляться и там.
Так, например, в Африке высушенный и смолотый в порошок корень
растения используют для избавления от отёков. Измельчённая кожура
используется
при
заживлении
ран,
а
её
отвар
с
добавлением розмарина считается эффективным при геморрое. Индейцы
в Панаме пьют сок из листьев растения в качестве слабительного и
глистогонного средства [13]. В Бангладеш ананасовым соком
лечат лихорадку, а соком из листьев растения – желтуху [14].
Кроме того, считается, что сок ананасовых листьев понижает
уровень сахара в крови, поэтому в странах с низким уровнем жизни и
отсутствием доступа к медикаментам его советуют, как альтернативу
препаратам для диабетиков [15]. В некоторых местах верят, что мякоть
незрелого плода с мёдом, принимаемая три дня подряд натощак, может
спровоцировать выкидыш и избавить от нежелательной беременности.
Учитывая то, что у нас ананасы не выращиваются, получить корни и
листья растения попросту неоткуда, поэтому народные целители обычно
предлагают использовать только мякоть плода. Смятую в кашицу, её
рекомендуют добавлять в различные витаминные смеси на основе
ягод, лимона, имбиря и т.д. для активизации защитных функций
организма и при борьбе с простудными заболеваниями. В этих же целях
мелко нарезанную мякоть плода заливают 2 л водки, добавляют немного
лимонного сока и держат в холодильнике 3 недели, а затем принимают
по 50 мг в день.
Используют спиртовую настойку и при закупорке кровеносных
сосудов. Для приготовления лекарства необходимо смолоть мякоть
ананаса, залить её 1 л водки, плотно закрыть и оставить в тёмном
прохладном месте на 2 недели. Принимать это снадобье нужно по 1
столовой ложке за 15 минут до приёма пищи. Естественно, одной лишь
настойкой из ананаса с непроходимостью сосудов бороться нельзя. С
одобрения врача её можно использовать, как дополнительное лечебное
средство.
В восточной медицине
В китайских медицинских трактатах продукты обычно разделяли по
уровню содержания в них начал Инь и Ян. А рацион человека должен
был быть составлен таким образом, чтобы в организме сохранялся баланс
двух энергий. Более того пищу необходимо выбирать по сезону, так как
это помогает оставаться в гармонии с природой [16]. Считается, что
ананас обладает женской энергией Инь и оказывает охлаждающее
действие на организм, поэтому его рекомендуют употреблять в жаркое
летнее время.
Ананасовый сок считается эффективным защитником против
тепловых ударов, а мякоть плода употребляют для устранения проблем с
пищеварением. К слову, в Азии есть традиция заканчивать приём
пищи папайей или ананасом с солью и перцем. За счёт своих
ферментных систем, эти фрукты помогают пище быстрее перевариваться
и усваиваться.
В научных исследованиях
В последнее время ананас всё чаще становится объектом научных
исследований. Учёные внимательно изучают свойства фермента
бромелайна, который подаёт большие надежды в области медицины. Уже
были выявлены его противотромбозный, противовоспалительный и даже
антиканцерогенный эффекты. Не выпадают из поля зрения
исследователей и другие части растения, которые могут быть полезными,
как в медицине, так и в других сферах.
Если говорить о бромелайне, то следует отметить, что механизм его
действия пока не совсем понятен, но точно известно, что этот энзим и
биологически активная добавка, которую из него делают, прекрасно
переносятся организмом и не имеют никаких побочных эффектов даже
при длительном применении.
Одно из важнейших свойств бромелайна – ослабление симптомов
стенокардии и транзиторной ишемической атаки. Опыты на крысах
продемонстрировали способность энзима оказывать защитное действие
на миокард [18]. Кроме того, учёные доказали его эффективность в
предупреждении и лечении тромбофлебита [19].
Исследователи полагают, что бромелайн имеет хороший
потенциал для борьбы с раковыми клетками. Опыты, проводимые на
клетках мыши и человека, продемонстрировали, что этот фермент
способен разрушать белок и тем самым лишать опухоль строительного
материала [21].
Не так давно рассматривалась возможность лечения бромелайном
аллергических заболеваний органов дыхания (например, астмы). Также
проводилось исследование, в котором проверяли эффективность этого
энзима в борьбе с кашлем при туберкулёзе. Учёные пришли к выводу, что
смесь ананасового сока, соли, перца и мёда может способствовать
растворению слизи в лёгких [17].
В комбинации с трипсином и рутином, бромелайн оказывает
противовоспалительное действие наравне с хорошо известным
нестероидным препаратом диклофенаком. Об этом свидетельствует
наблюдение за лечением 103 пациентов с остеоартрозом коленного
сустава [20]. Кроме того, приём этого фермента до проведения любой
хирургической операции может уменьшить период времени,
необходимый для исчезновения постоперационного болевого синдрома.
В диетологии
Как уже неоднократно отмечалось выше, ананас часто ассоциируют
с продуктом, обеспечивающим быстрое и безболезненное похудение.
Однако это не совсем так, поскольку этот фрукт лишь может
поспособствовать налаживанию пищеварения, но никак напрямую не
связан с непосредственной потерей лишнего веса. К тому же диетологи
настаивают на том, что не существует продуктов, употребление которых
само по себе приводило бы к похудению.
Тем не менее, ананас не стоит сбрасывать со счетов, формируя свой
диетический рацион, ведь он низкокалориен, богат витаминами и
обладает сбалансированным набором минералов [11]. Этот фрукт как
минимум не добавляет лишних калорий и при этом поставляет в
организм массу полезных веществ.
Известная актриса Софи Лорен как-то призналась, что ей помогают
держать себя в форме ананасовые разгрузочные дни, которые она
устраивает 3-4 раза в неделю. В один такой день актриса съедает один
свежий ананас и не ограничивает себя в употреблении воды. Однако
диетологи сходятся во мнении, что польза от такой диеты крайне
сомнительна. По их мнению, энергетическая ценность такого
однообразного рациона слишком низкая, а проводятся такие разгрузки
слишком часто. Всё это может, в результате, спровоцировать
патологическое чувство голода.
Для того чтобы минимизировать вред, наносимый диетой организму,
следует взять как минимум 2 кг свежего ананаса, 1 л ананасового сока,
100 г отварной куриной грудки, 100 г нежирного творога и 30 г хлеба из
ржаной муки. Все эти продукты делят на 4 приёма пищи в течение
одного дня. Сок обычно пьют не ранее, чем через час после еды.
В кулинарии
Ананас – ингредиент, используемый практически во всех кухнях
мира. Его употребляют в свежем и консервированном виде, из него
делают сок, варенье и леденцы. Также этот фрукт добавляют в салаты,
йогурты, мороженое, и пироги. Более того ананас часто готовят с мясом,
а в Малайзии его принято класть в соус карри. Много дискуссий и шуток
вызывает приготовление пиццы с ананасами. Не так давно на встрече со
школьниками президент Исландии даже заявил, что, будь это в его силах,
он бы навсегда запретил приготовление «Гавайской» пиццы.
Кстати, один из самых удивительных способов приготовления
ананасов был популярен в XIX веке в Подмосковье. В усадьбе Мураново,
принадлежащей семье известного поэта Фёдора Тютчева, обустроили
оранжереи и выращивали в них грибы, персики и ананасы. К последним в
те времена относились, как к заморской капусте, поэтому и готовили
соответствующе – квасили. А после этого варили из квашеных фруктов
щи.
Что касается сочетаемости ананасов с другой пищей, то, они не
любят соседствовать с молочными продуктами. Кроме того, как и все
кислые фрукты, они замедляют процесс пищеварения и не
рекомендуются к употреблению на завтрак.
Напитки
Из ананаса готовят смузи и различные коктейли, но самый простой и
самый полезный напиток – это свежеотжатый сок, который наполняет
организм витаминами и минералами. Иногда его смешивают с другими
фруктами и овощами. Один из таких диетических напитков можно
приготовить, взяв 1 стебель сельдерея, 1 огурец, пучок петрушки и 3
дольки свежего ананаса. Все ингредиенты необходимо смолоть в
блендере без добавления сахара и соли. Выпить сок нужно в течение 15
минут после приготовления, чтобы ананасово-овощная смесь не потеряла
своих полезных свойств.
В тропических странах из ананасов делают алкогольные напитки.
Например, в Коста-Рике популярно ананасовое вино. Мировую
известность обрёл карибский коктейль Пина Колада, в который, помимо
ананасового сока, добавляют светлый ром и кокосовое молоко. А вот на
Кубе и в некоторых странах Южной Америке любят охлаждающий мате с
ананасами, пропитанными ромом.
В косметологии
Миф о том, что ананас сжигает калории и борется с целлюлитом,
настолько прочно укоренился в общественном сознании, что в
латиноамериканских странах девушки до сих пор верят в волшебную
силу этого фрукта. Они используют шкурки свежего плода, прикладывая
их мякотью к ногам в области бёдер и обматывая пищевой плёнкой.
Девушки верят, что в течение такой 30-минутной процедуры кислота,
содержащаяся в ананасах, разрушает подкожные жировые отложения.
Косметологи подтверждают, что экстракт ананаса – часто
используемый в косметологии ингредиент. Его добавляют в различные
кремы и лосьоны. Однако он обеспечивает антибактериальный,
регенерирующий и осветительный, но никак не жиросжигающий,
эффект. Больше того специалисты предостерегают от использования
свежего фрукта самого по себе. Лучше всего применять его в комбинации
с другими компонентами.
Например, можно приготовить очищающую маску для лица, смешав
1 столовую ложку ананасового пюре, 1 столовую ложку кукурузной муки
и 1 яичный белок. Такую маску необходимо тонким слоем нанести на
кожу лица и оставить на 20 минут, после чего смыть тёплой водой.
Учитывая то, что ананас – аллергенный продукт, перед нанесением смеси
на лицо, следует сначала сделать пробу на запястье.
Нетрадиционное использование
Учёные ищут применение биомассе, которая остаётся после
выращивания ананасов, поскольку волокна стеблей и листьев растения
очень прочны. Так, одна испанская исследовательница разработала метод
производства кожи из ананасовых листьев. Получился очень
качественный материал, из которого можно шить сумки, обувь и
использовать его в мебельной индустрии. Такая кожа легче и на 30%
дешевле натуральной.
Голливудский дизайнер Оливер Толентино шьёт из «ананасовой»
ткани одежду. Для изготовления материала берутся волокна из листьев
растения. Они проходят обработку и разделяются на нити, из которых
ткётся полотно цвета слоновой кости, которое затем легко поддаётся
покраске.
А вот американские учёные изобрели из листьев и стеблей ананаса
экологически чистую альтернативу пластику – прочное и лёгкое
нановолокно, которое можно использовать в автостроительстве [22].
Опасные свойства ананаса и противопоказания
Ананас обладает массой полезных свойств, а у содержащегося в его
составе фермента бромелайна есть потенциал лечения многих серьёзных
заболеваний. Тем не мене, увлекаться употреблением этого фрукта не
стоит, ведь его потребление в больших количествах сопровождается
попаданием в организм кислоты и чревато раздражением слизистых
оболочек желудка и ротовой полости. По этой причине свежий ананас
нельзя есть при язвенной болезни и гастрите.
Не рекомендуют злоупотреблять этим фруктом стоматологи, так как
его сок действует разрушающе на зубную эмаль. Правда, в этом случае
решить проблему можно с помощью обыкновенной соломинки. Людям,
страдающим от лишнего веса, не стоит налегать на сушеные ананасы,
ведь они почти в 7 раз калорийнее свежих.
Осторожность в отношении ананаса необходимо проявлять и
беременным женщинам. Кушать этот фрукт можно, но в небольших
количествах, поскольку он способствует сокращению и поддержанию
тонуса мышечных тканей. К тому же, учитывая то, что ананас считается
сильным аллергеном, его употребление лучше ограничить в период
лактации. Фрукт не советуют вводить в рацион детям до двух лет.
Интересные факты
В заморских странах ананас издавна считался символом
дружелюбности и гостеприимства. Именно по этой причине на
Карибских островах коренные жители часто размещали перед входом в
свои жилища спелые плоды или их верхушки-хохолки. Этот фрукт также
изображён на гербах таких стран, как Ямайка и Антигуа и Барбуда.
В Европе ананас, напротив, считался символом статуса и богатства.
Связано это было с тем, что достать его или тем более позволить себе
оранжерею, в которой его можно было вырастить, могли только очень
богатые люди. Одним из таких как раз и был британский граф Данмор. В
XVIII веке он построил в своём имении в Шотландии оранжерею,
которую увенчивал гигантский 14-метровый каменный купол в форме
ананаса.
Следует отметить, что памятники этому фрукту открывали и
продолжают открывать по всему миру. Например, нельзя пройти мимо
16-метрового исполина в Австралийском Намбуре или немного более
скромного, но не менее симпатичного, монумента в районе Дамилаг на
Филиппинах. Хотя и не такой масштабный, как два предыдущих, но
памятник ананасу есть и в Европе – в немецком поместье барона
Мюнхгаузена, который считался большим чудаком и выращивал эти
фрукты прямо у себя в замке.
В американском городе Чарльстон был открыт красивый
многоступенчатый фонтан в форме ананаса, а вот на Гавайях фрукт
почтили необычным способом, создав около плантаций компании Dole
большой лабиринт из живой изгороди, середина которого выполнена в
форме плода. К слову, в широко известном детском мультфильме «Губка
Боб Квадратные Штаны», жилище главного персонажа также выполнено
в форме ананаса.
С чем-то шикарным и дорогим ассоциировался ананас и в России, о
чём свидетельствуют строки известного поэта Игоря Северянина:
«Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском»
Удивительно вкусно, искристо и остро!»
Получила
Маяковского:
большую
известность
и
рифмовка
Владимира
«Ешь ананасы, рябчиков жуй,
День твой последний приходит, буржуй»
Ботаническое описание
Это
тропическое
растение,
принадлежащее
семейству Бромелиевые и представляющее собой многолетние
вечнозелёные травы. Ананасом именуют и плод этого растения,
получивший научное название «ананас хохлатый» (лат. ananas comosus)
из-за своей пышной верхушки.
Происхождение названия
Слово ананас, употребляющееся во многих языках мира для
обозначения этого экзотического фрукта, происходит из языка тупи, где
оно означало «замечательный запах» [1]. Интересно, что в английском
языке заморский фрукт «ананасом» никогда не был. Едва
познакомившись с ним, англичане назвали его pineapple – словом,
употреблявшимся тогда для обозначения шишки (вероятно, из-за
внешнего сходства). Затем шишки стали называть словом pinecone, а
pineapple закрепилось за ананасом. По аналогии в испанском языке
ананас называют словом piña.
История выращивания
Родиной теплолюбивого ананаса считаются территории Парагвая и
южной части Бразилии, где этот фрукт произрастал в диком виде. Место,
где ананас был впервые окультурен учёным пока неизвестно, но именно
индейцы распространили его по Южной и Центральной Америке,
Мексике, а также привезли на острова Карибского моря [2]. В Европу
ананас, как и многие другие экзотические фрукты и овощи, попал
благодаря Христофору Колумбу, который впервые увидел его на острове
Гваделупа в конце XV века и назвал piña de Indes (исп. шишка индейцев).
Из Испании и Португалии ананас начал свои странствия по другим
тропическим странам. Испанцы завезли его на Филиппины, Гавайи и
Гуам [3], а португальцы – в Индию и на восточное побережье Африки.
Что касается Старого Света, то здесь экзотический фрукт пришёлся по
душе, и его стали культивировать в оранжереях и ботанических садах,
вошедших в моду в Европе в конце XVIII века. Особой популярностью
выращивание заморских плодов пользовалось в богатых британских
поместьях.
Растили свои ананасы и при дворе Екатерины Великой. Поскольку
импорт этих плодов, как и расходы на их выращивание в
неблагоприятных условиях, были делом недешёвым, очень быстро ананас
превратился в символ богатства. Кстати, во многих аристократических
домах прибегали к хитрости: ананасы просто выставляли на показ во
время приёмов гостей и званых ужинов, но никогда не подавали к столу.
Таким образом, дорогие фрукты удавалось использовать многократно,
пока плоды не начинали гнить.
Сорта
В природе существует немало разных сортов ананаса, которые
несущественно, но всё же отличаются друг от друга формой и размером
плода, физическими свойствами мякоти (хрустящая, мягкая, сочная и
т.д.), а также вкусовыми оттенками. Кроме того, над выведением новых
культиваров неустанно работают селекционеры. Их исследования
направлены на то, чтобы сделать фрукт ещё более полезным. Хотя не
обходится здесь и без экономической составляющей, ведь необычные
сорта мгновенно привлекают покупателей.
Не так давно после многолетних экспериментов учёными был
выведен розовый ананас, который уже поступил в продажу, получив
одобрение управления по сан. надзору за качеством пищевых продуктов
США. Секрет этого плода в том, что в его составе преобладает
каротиноидный
пигмент
ликопин,
определяющий
окрас томатов и арбузов [4]. Фрукт отличается только розовым цветом
мякоти, снаружи он абсолютно непримечателен. Производители этого
сорта также утверждают, что их ананас обладает более сладким вкусом.
Более сладкими принято считать и выращиваемые во многих
тропических странах, особенно в Таиланде, мини-ананасы, которые весят
200-500 гр и легко помещаются в ладонь. А на французском острове
Реюньон культивируют особенный сорт ананаса под названием
Виктория. Его специфика состоит в том, что, в отличие от остальных
плодов, у него вполне съедобная и очень сладкая сердцевина.
Нельзя обойти вниманием и два других интересных продукта, так
или иначе связанных с ананасом. Во-первых, речь идёт о гибриде
чилийской
и
виргинской
земляники,
который
получил
название пайнберри (от англ. pineapple и strawberry). Визуально этот
фрукт напоминает белую клубнику с красными зёрнышками, но при
этом он обладает вкусом и ароматом ананаса.
Во-вторых, имеются в виду морские ананасы – вид асцидий,
выращиваемых в аквакультуре. Своим названием они обязаны внешнему
сходству с экзотическим фруктом. Их употребляют в пищу в основном в
азиатских странах. Морские ананасы имеют очень специфический вкус,
который часто описывают, как резина, смоченная в аммиаке.
Особенности выращивания
Ананас представляет собой невысокое растение (0,75-1,5 м) с
коротким прочным стеблём и длинными остроконечными листьями, по
краям покрытыми шипами. В зависимости от сорта, листья могут быть
либо чисто зелёными, либо с красными, жёлтыми или светлыми
полосками. Во время цветения стебель выпускает цветонос с сиреневыми
или красными соцветиями, сидящими в прицветниках [2]. Постепенно
они превращаются в крупные жёлто-коричневые соплодия, похожие на
шишки, поскольку состоят из большого количества завязей, сросшихся с
прицветниками. Плоды ананаса не имеют семян.
Поскольку это тропическое растение, оно очень теплолюбиво и
комфортно чувствует себя при температуре от 19 до 45°C. Более
холодные условия замедляют рост и созревание плодов и делают их
более кислыми. Ананасы неплохо переносят отсутствие влаги, выживая
за счёт толстых крепких листьев, накапливающих её впрок. Избыток
воды может серьёзно повредить урожай. Что касается почвы, то она
скорее должна быть кислой, поэтому ананасы так хорошо приживаются
на землях, находящихся недалеко от вулканов (Коста-Рика, Гавайи,
Реюньон и т.п.) и сдобренных их минералами.
При посадке ананасов расстояние между кустами должно быть не
менее 30 см, иначе плоды будут чересчур маленькими. Примерно через 7
месяцев кусты начинают цвести, а затем на них формируются плоды.
Сбор урожая может происходить в разные периоды в зависимости от
преследуемых целей. Так, на экспорт собирают не до конца созревшие
фрукты, для внутренних продаж подходят спелые ананасы, а для
консервирования необходимы немного перезревшие плоды. После уборки
урожая, кусты разделяют на несколько частей и сажают заново.
Выращивание дома
При правильном подходе к процессу даже в домашних условиях
вполне можно вырастить ананас, а при должном уходе можно добиться и
плодоношения. Для этого необходимо срезать со спелого фрукта верхний
хохолок. Некоторые садоводы оставляют на розетке немного мякоти,
другие срезают её у самого основания.
Если вы выбрали первый вариант, то вам следует оставить верхушку
сушиться в тёмном месте на неделю, а затем посадить в горшок,
предварительно припудрив срез порошком древесного угля. Во втором
варианте необходимо промыть хохолок в розовом растворе
марганцовокислого калия, присыпать основание древесной золой и
оставить высыхать в течение 5-6 часов. Затем черенок нужно посадить в
землю.
Горшок для ананаса следует выбирать низкий и широкий (объемом
около 0,6 л), поскольку корневая система этого растения раздаётся в
основном вширь. Также для ананаса важен хороший дренаж, поэтому дно
горшка следует устелить древесным углём. Для черенка ананаса хорошо
подойдёт смесь листовой и дерновой земли, берёзовых опилок, верхового
торфа и крупного песка.
После посадки ананас обычно поливают тёплым раствором
марганцовки и ставят на хорошо освещённое место с температурным
режимом около 25°C. Спустя 1-2 месяца черенок должен укорениться и
на растении начинают появляться молодые листочки. Рекомендуется
ежегодно пересаживать его в горшок большего объёма. Плодоносить
ананас обычно начинает через 3-4 года после посадки.
Вредители и болезни
Ананас подвержен большому количеству болезней и атакам
различных вредителей. К примеру, круглые черви, мучнистые червецы,
красные клещи, жуки-блестянки и даже вороны могут повреждать как
подземную, так и наземную часть растения. А некоторые представляют
опасность даже для плодов. Также различные виды грибков могут
провоцировать гниение и увядание растения, поэтому на ананасных
плантациях никогда не обходится без фунгицидов и пестицидов. В
домашних условиях применять химикаты следует только в случае
необходимости.
Выбор и хранение
Самые вкусные и спелые ананасы можно найти исключительно в
местах их выращивания – в тропиках. Обнаружить плоды хорошего
качества на полках наших магазинов весьма непросто, поскольку
практически все ананасы попадают к нам из далёкой Южной Америки на
кораблях. Так как спелые плоды не переносят длительную
транспортировку, на экспорт обычно отправляют недозрелые ананасы.
Более того, перед отправкой они проходят обязательную обработку:
промывание в хлорированной воде, покрытие корки воском, а хохолка и
дна – безопасными фунгицидами.
Несмотря на все эти меры, ананасы доезжают до нас, немного теряя
сладость вкуса, но сохраняя все полезные элементы (зрелость фрукта при
срезании влияет только на количество в нём сахаров, но никак не
уменьшает его пользу). Однако, учитывая то, что у нас эти тропические
плоды всё-таки не самый ходовой товар, после длительного путешествия
на кораблях, они могут пролежать ещё довольно долгое время на складах
или полках наших супермаркетов.
Для того чтобы найти не залежавшийся, а относительно свежий
фрукт, необходимо обратить внимание на цвет кожуры – он должен быть
равномерно жёлтым или зелёным (зелёный цвет не говорит о неспелости
фрукта), без коричневых пятен, которые свидетельствуют об ударах или
порче изнутри. На плоде не должно быть следов плесени или гнили. Он
должен обладать не очень резким сладким ароматом.
У хорошего ананаса цельный и крепкий хохолок со слегка увядшими
кончиками листьев, но при этом он легко отделяется от плода. При
постукивании фрукт издаёт глухой звук, а на кожуре не остаётся вмятин.
Размер особого значения не имеет, поскольку не влияет на качество
фрукта. Но при покупке примите во внимание тот факт, что шкурка
довольно толстая и после её срезания мякоти остаётся не так уж и много
[9].
Что касается хранения, то целый неочищенный ананас следует
держать при комнатной температуре. После очистки и разрезания плод
может пролежать в холодильнике 1-2 дня, но лучше съесть его сразу.
Фрукт не рекомендуют замораживать, поскольку при минусовой
температуре он теряет значительное количество своих полезных свойств
и лишается привычных вкусовых качеств, становясь пресным.
Апельсин
О полезных свойствах апельсина ходит множество легенд, часть из
которых, однако, ничем не подтверждается. Например, одни считают, что
апельсин бьёт все рекорды по содержанию витамина С, хотя на самом
деле он по этому параметру не выделяется среди прочих цитрусовых.
Другие уверены, что апельсиновые плоды (или свежевыжатый сок)
способны эффективно сжигать жиры и обеспечивать избавление от
лишних килограммов в диетах. Это тоже не совсем так.
Тем не менее, апельсин действительно полезный продукт,
способный лечить астму и нейродегенеративные заболевания, подавлять
активность ряда бактерий, улучшать состояние при сахарном диабете и
болезнях печени, снижать артериальное давление и положительно влиять
на сердечно-сосудистую систему. Вот только при введении апельсина в
рацион нужно всегда учитывать и опасные свойства продукта, который в
сочетании с лекарствами может спровоцировать непредсказуемый
эффект.
Полезные свойства апельсин
Состав и калорийность
В 100 г свежих апельсинов содержится [33]
Основные вещества:
г
Минералы:
мг
Витамины:
мг
Вода
86,75
Калий
181
Витамин C 53,2
Белки
0,94
Кальций
40
Витамин РР 0,282
Жиры 0,12
Фосфор 14
Витамин B6 0,06
Углеводы 11,75
Магний
10
Витамин В2 0,04
Сахар 9,35
Железо
0,1
Витамин Е 0,18
Калории (Ккал)
47кКал
Цинк
0,07
Витамин
В1
0,087
Использование в медицине
Говоря о применении мякоти и сока апельсинов в медицине, обычно
имеют в виду производимый продуктом лёгкий слабительный,
мочегонный и желчегонный эффект, антисклеротическое действие,
сопровождающееся снижением проницаемости стенок сосудов и их
укреплением.
Кроме
этого,
многочисленными
медицинскими
исследованиями установлен и ряд других полезных свойств продукта.
Антиоксидантное действие. Содержащиеся в апельсинах
антоцианы,
работая
как
антиоксиданты,
уменьшают
риски
[9]
возникновения ряда возрастных заболеваний , в том числе – сердечнососудистых и катаракты [10]. Среди всех исследованных растений
семейства рутовых именно у апельсина антиоксидантные свойства
выражены наиболее ярко [11]. Помимо прочего, это при физических
нагрузках ещё и предотвращает развитие гипоксии в клетках [12]. Схожие
антиоксидантные свойства характерны не только для мякоти, но и для
кожуры этого фрукта [13].
Подавление активности ряда бактерий. Антибактериальная
функция возникает за счёт того, что апельсиновый сок способен
стимулировать активность макрофагов [16].
Лечении нейродегенеративных заболеваний. Горячий настой
корок
апельсина
продемонстрировал
свойство
ингибировать
битурилхолинэстеразу и МАО. А это, в свою очередь, открывает
перспективы для его применения в лечении нейродегенеративных
болезней [20].
Улучшение состояния при сахарном диабете. При сахарном
диабете
спиртовой
экстракт
корок
может
предупреждать
23]
развитие нефропатий [ , а также улучшать у больных диабетом
регенерацию кожи [24].
Влияние на сердечно-сосудистую систему. В предупреждении
заболеваний сердца и сосудов полезны флавоноиды сока апельсинов,
поскольку они оказывают антиоксидантное, гипогликемическое и
гиполипидемическое действие [25]. Сок также «останавливает»
воспалительную реакцию, протекающую в сосудистой системе,
обусловленную употреблением жирной пищи [26]. Вероятная причина
этого
–
понижение
липидной
пероксидации,
вызванной
антиоксидантами сока [27].
Понижение артериального давления. Апельсиновый сок,
дополнительно
обогащённый
витаминным
комплексом,
28]
способен понижать давление [ .
Также мякоть апельсиновых плодов рекомендована в программах
диетического питания при авитаминозах и анемиях [29].
В народной медицине
Древняя народная медицина использовала апельсиновый сок,
смешанный с сахаром, для «изгнания желчи» и «успокоения остроты
крови». Стандарт врачевания предписывал сок при «горячем кашле»
и при скоплении в лёгких «флегмы». Для повышения настроения,
избавления от рвоты и тошноты, нужно было смешать с водой 5 граммов
перетёртых корок апельсина, и выпить [30].
Современная традиционная медицина различных народов
отличается региональной спецификой. Так, например, в Болгарии в
качестве седативного средства, применяют настой листьев апельсинового
дерева из расчёта 3-4 грамма листьев на стакан воды. В Италии
апельсиновую воду советуют и в качестве кровоостанавливающего
средства, и в качестве потогонного. Отвар недоспевших плодов
женщины, предпочитающие народные методы, на свой страх и риск,
могут применять при маточных кровотечениях [5].
На Востоке высушенную кожуру плодов тоже традиционно
использовали при обильных выделениях в период месячных, а также
предписывали при лихорадках. На цветах апельсинового дерева и коре
делали горячие настои, которые считались хорошим успокоительным.
Эти же настои, согласно традициям, помогали улучшить аппетит [4], что
частично перекликается с современными представлениями диетологов.
В научных исследованиях
Учёные активно исследуют апельсиновые плоды, поскольку они
обладают большим количеством полезных элементов. Так, например, эти
цитрусовые фрукты способствуют улучшению состояния печени.
Исследования показали способность апельсинового сока предупреждать
развитие и тормозить жировую дистрофию печени [14].
Исследователи полагают, что полезны апельсины и при
лечении астмы. Антиастматическое воздействие продемонстрировали в
экспериментальном исследовании содержащиеся в соке гесперидин и
нарингенин [15].
Кроме того, спиртовые экстракты корок апельсина в эксперименте
продемонстрировали угнетающее действие на знаменитую бактерию
Helicobacter pylori [17]. Помимо неё, бактерицидное действие экстракт
корок оказывает и на такие микроорганизмы, как Klebsiella pneumonia,
Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella flexneri и др. [18]. В это
число входят также патогенные микробы ротовой полости [19].
Водяные же экстракты апельсинов способны ингибировать
ацетилхолинэстеразу, что делает возможным их терапевтическое
использование при болезни Альцгеймера [21]. Плацебо контролируемые и
рандомизированные исследования продемонстрировали улучшение
познавательной функции в людей пожилого возраста при длительном
приёме апельсинового сока [22].
В диетологии
В народе бытует мнение, что апельсин «сжигает жиры», поэтому с
его помощью можно быстро похудеть. На самом деле, механизм этот
носит опосредованный характер и проявляется через действие вещества
под названием «нарингин». Как объясняют диетологи, при попадании
нарингина в печень сытого человека запускается сигнал, говорящий
организму, что он голоден и для восполнения энергии ему нужно
начинать сжигать жиры. Однако те же диетологи предупреждают, что к
ощутимым результатам это «апельсиновое похудение» может привести,
только если сразу съедать несколько десятков плодов, что и сложно, и
небезопасно, как любое злоупотребление.
Тем не менее, на базе апельсинов некоторые диетологи
разрабатывают свои авторские диеты. Так, например, Маргарита
Королёва, известная в СМИ как диетолог «звёзд», (поскольку среди её
клиентов замечены Валерия, Анита Цой, Николай Басков), создала
краткосрочную «Оранжевую диету», позволяющую уменьшить вес до 5%
от исходного. Программа похудения рассчитана на 2 (максимум 3) дня. В
течение этого времени есть можно только апельсины и белок варенных
яиц, причём приём пищи должен производится каждый час. В таком
ритме заложена идея активизации обменных процессов, которые и
помогают похудеть.
Важно, что когда речь в диетологии и медицине идёт о соке
апельсина, то всегда имеется в виду свежевыжатый сок. Если для
сравнения взять свежий сок, магазинный продукт в виде
восстановленного сока и нектар, то на 100 граммов больше всего
витамина С окажется в свежевыжатом соке (70,9 мг), а второе место
займёт восстановленный (57,3 мг). Нектар окажется на третьем месте с
53,2 мг витамина, но отставание от второго места будет незначительным.
Термин «восстановленный» в отношении апельсинового сока
применяется для продукта, произведённого из концентрированного сока
путём разбавления. Иногда сок только пастеризуется и в таком виде (без
разбавления из концентрата) поставляется на прилавки. В этом случае на
упаковке будет маркировка: аббревиатура: «NfC» и/или полная надпись
«Not from Concentrate» («Не из концентрата»). Но и такой сок всегда
проходит тепловую обработку.
Для промышленного производства соков используются как
отбракованные из-за размера и внешнего вида дорогие сорта, так и
специальные сорта со сниженными потребительскими свойствами – из
тех, которые плохо чистятся, имеют маленький размер и неприглядный
вид
(например,
очень
сочный
сорт
Салустьяна,
активно
культивирующийся в Валенсии).
Другими словами, сам сок часто делается из таких же апельсинов,
которые в виде целого плода лежат рядом на прилавке. И
диетологические ограничения возникают не столько из-за самого сырья,
сколько из-за способа приготовления магазинного сока, в который всегда
добавляется много сахара. Апельсиновый нектар по этому параметру
самый вредный из вариантов сока. В нём около 11,8 мг сахара, в
восстановленном – порядка 11 мг, а в свежевыжатом – 8,9 мг сахара на
100 граммов.
В кулинарии
В обычном (не диетическом) рационе, апельсин включается в
многочисленные блюда различных кухонь мира. Этот фрукт традиционно
хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом птицы. Например, при
приготовлении утки с апельсиновым соусом в свежевыжатый сок
добавляется мелко нарезанный перец чили, щепотку сахара и соль. Затем
этот состав доводится до кипения. А для завершения приготовления
соуса предпочитаемой консистенции и плотности в смесь тонкой струёй
по чуть-чуть вливается разведённый водой крахмал.
В рецептах салатов часто используется как мякоть, так и цедра
цитруса. Но спектр использования апельсинов гораздо шире. Из них –
точнее, из корочек апельсина – делают даже горчицу, которая известна в
Италии как традиционная приправа к мясу. Корочки привозят на фабрику
в солёной воде (консерванте), а после промывания, вываривают в сиропе.
Для сохранения аромата и вкуса цедры, сахара добавляют немного –
только
чтобы
впиталась
сладость.
Разнообразить
вкус
помогают инжир, груши и персики. Из цедры получают ароматное
апельсиновое масло. Даже дикие горькие апельсины не выбрасывают. Из
них готовят специфический джем с пикантным вкусом.
Существует два базовых кулинарных приёма, позволяющих
упростить самостоятельное приготовление апельсинов:
1. Чтобы легче отделить кожуру от мякоти, повара делают особые
надрезы. Если провести аналогию с глобусом и принятой географами
терминологий, то срезают «шапки» на обоих «полюсах» фрукта, а затем
по «меридианам» делают 5-6 надрезов.
2. Чтобы было проще выдавить сок из мякоти, фрукт разрезают
пополам и ставят на полминуты в микроволновку (мощность около 500
Вт). Это позволяет разрушить разделяющие мембраны и облегчить
вытекание сока.
В косметологии
Польза домашнего применения масок для лица, сделанных из
перетёртой цедры, нашла косвенное подтверждение в исследовательских
работах косметологов. По данным учёных, апельсиновая корка может
предупреждать
оксидативное
напряжение
и
предотвращать
воспалительные реакции в клетках кожи, спровоцированные
воздействием ультрафиолета [31]. Только для этого выделенные вещества
должны грамотно компоноваться с другими ингредиентами в составе
крема.
Косметологическая польза также была обнаружена и в апельсиновом
соке. Выяснилось, что в нём процессы дрожжевого брожения не только
не уменьшают содержание биологически активных веществ [32], но
наоборот – увеличивают содержание флавононов, каротиноидов и
мелатонина [33]. Гесперидин апельсинового сока может ингибировать
трипсин и фермент тирозиназу, а также способствует образованию
меланина в коже. Благодаря обилию витаминов и каротиноидов
употребление апельсинового сока уменьшает вредные последствия,
которые на клетки кожи оказывает употребление алкоголя.
Нетрадиционное использование
Мнение о том, что апельсины могут растравлять жиры, нашло
отражение в нетрадиционном способе их использования: на Ямайки
апельсинами чистят полы, разрезая плоды на дольки, а в Афганистане
домохозяйки смывают соком жиры с посуды.
Эффективность
этих
приёмов
можно
легко
проверить
самостоятельно, например, выдавив на жирную тарелку сок.
Магазинным моющим средствам подобный способ мытья явно
проигрывает, но при отсутствии «химии» или при сознательном отказе
от неё может считаться приемлемой альтернативой.
Из сушёных апельсинов, благодаря их природной эстетике, можно
сделать оригинальное украшение на новогоднюю ёлку, особенно если
подсветить тонко нарезанные ломтики лампочками гирлянды.
Опасные свойства апельсин и противопоказания
Люди по достоинству ценят пользу апельсина для экономики стран и
для здоровья или удовольствия каждого отдельного человека. Однако есть
у этого фрукта и опасные свойства, на которые обращают внимание
диетологи и гигиенисты.
Опасность употребления в пищу мякоти плодов апельсина и соков на
его основе связывают, в основном, с тремя факторами:
• Фактор № 1. Влияние кислотной среды на зубную эмаль.
Даже при употреблении всего одной апельсиновой дольки или
нескольких глотков сока меняется показатель pH, что приводит к
повышению уровня кислотности во рту и возникновению угрозы
разрушения зубной эмали. Магазинные соки в этом смысле ещё опаснее
из-за высокого содержания сахара в составе. Поэтому гигиенисты
рекомендуют апельсиновый сок пить через соломинку для уменьшения
его контакта с зубами. Кроме того, после еды полость рта лучше
прополоскать водой. Это снизит концентрацию кислоты.
• Фактор № 2. Реакция организма на большое количество
выпитого сока (съеденных апельсинов) с потенциальной
угрозой гастрита.
Многое здесь зависит от индивидуальной переносимости. Но если
один человек без вреда для себя может каждое утро выпивать натощак
свежевыжатый сок из десятка плодов, то другой с высокой вероятностью
вскоре «заработает» гастрит, о чём и предупреждают диетологи.
Злоупотребление этим фруктом приносит больше вреда, чем пользы.
• Фактор №3. Непредсказуемая реакция на сочетание нарингина
с лекарствами.
Содержащееся в апельсинах вещество нарингин вступает в реакцию
с ферментами печени человека. В результате взаимодействия возникает
искажение предполагаемого влияния медицинских препаратов – трудно
предвидеть, как подействует лекарство. А при добавлении в
лекарственно-апельсиновый «коктейль» алкоголя, цирроз печени может
развиться буквально в течение нескольких недель. Даже обычный
парацетамол может быть опасен, если запивать его апельсиновым соком.
Подобные предостережения касаются сока и других цитрусовых.
Интересные факты
1. Самыми вкусными и дорогими апельсинами, считаются плоды
сорта Dekopon. 6 штук таких фруктов стоит 75 евро (по 12,5 евро за
штуку).
2. Первый мужчина, переплывший в бочке Ниагарский водопад,
умер от гангрены, повредив ногу после того, как поскользнулся на
апельсиновой корке.
3. Чтобы увеличить продажи апельсинового сока, рекламное
агентство придумало героя комиксов – Капитана «Цитруса», находящего
свою супер-.силу в утреннем фреше.
4. Апельсиновый аромат занимает третье место в перечне самых
любимых запахов, уступая только шоколаду и ванили.
5. В послевоенной Аргентине, лишённой развитой транспортной
инфраструктуры, но активно выращивающей апельсины, остро стал
вопрос о способах доставки урожая к потребителям. Без его решения
часть урожая просто закапывалось с землю. Чтобы этого избежать
авиаторами Института аэротехники Кордовы, которых возглавлял
немецкий инженер Реймар Хортен, в 1953 году был сконструирован
специальный транспортный самолёт, так и названный «в честь»
потенциального груза – «Апельсиновый» (исп. Naranjero), или FMA
I.Ae.38. Второе, неофициальное, его название было «Торговец
апельсинами».
К сожалению, был построен только один экземпляр – прототип,
совершивший лишь испытательный, а не коммерческий полёт. Для
запуска транспортника в массовое производство необходима была замена
двигателей на более мощные, чего производитель обеспечить не смог.
Дальнейшему развитию проекта помешала политическая обстановка и
развитие автотранспортной сети.
Памятники
Памятник апельсину, установленный в Одессе, рассказывает эпизод
из истории города, а памятник в Тель-Авиве повествует об истории
целого народа:
1. Украина. В 2004 году в Одессе создали памятник апельсину –
легендарному спасителю города от упадка. Скульптура представляет
собой установленный на постаменте 12,5-метровый (в диаметре)
бронзовый плод, который везёт тройка лошадей. Несколько долек
«вынуты» и заменены фигурой Павла I. Присутствие фигуры императора
и лошадей иллюстрирует историю о том, как зимой 1800 года городской
магистрат отправил Павлу 3 тысячи отборных апельсинов, в надежде
получить ссуду в 250 тыс. рублей, чтобы возобновить строительство
порта. Идея сработала, и город получил финансирование.
2. Израиль. «Парящее апельсиновое дерево» в Старой Яффе создали
в 1993 году. По одной из версий, оно символизирует судьбу нации, долгое
время существовавшей «в подвешенном состоянии», без погружённых в
свою землю корней – без своего государства. Композиция представляет
собой живое апельсиновое дерево, растущее в подвешенном на тросах
большом яйцеобразном горшке.
3. Турция. В этой «апельсиновой» стране много скульптурных
композиций и фонтанов, обыгрывающих тему оранжевого фрукта.
В искусстве
Многие советские дети впервые узнавали о таком фрукте как
апельсин из мультфильма о Чебурашке. Главный герой представлял
собой неизвестного зверька, жившего в тропических лесах, но попавшего
в большой город благодаря тому, что он забрался в ящик с апельсинами,
где и уснул.
Название фрукта встречается и в заголовке знаменитой «взрослой»
книги Энтони Бёрджесса «Заводной апельсин», которая потом была
экранирована Стэнли Кубриком. Такое название появилось благодаря
созвучию малазийского слова «orang», что переводится как «человек», и
английского слова «orange», в переводе – «апельсин». Давая название
своей книге, Бёрджесс обыгрывал идиоматическое выражение, бывшее в
ходу у лондонских рабочих, которые необычные, причудливые и
странные вещи без явно определённого назначения называли «кривыми,
как заводной апельсин».
В фильме Киры Муратовой «Короткие встречи» апельсин
представлен как символ встречи невидимого мира глубоких переживаний
и мира высших бытийных смыслов.
Ботаническое описание
Апельсинами в русском языке называются плоды семейства рутовых
деревьев, подсемейства померанцевых, рода цитрус. Общепринятое слово
для наименования плода пришло из голландского языка, вместе с
первыми поставками этих фруктов (точнее, ягодообразных плодов) в
Россию.
Происхождение названия
Сегодня в литературном нидерландском языке корректным считается
использование наименования «sinaasappel», а слово «appelsien»
голландские этимологические словари маркируют как региональную
кальку с французского словосочетания «pomme de Sine», что переводится
как «китайское яблоко» [1]. Это упоминание Китая прямо указывает на
страну, с которой берёт своё начало история апельсина.
История
Родиной апельсинов считается Юго-Восточная Азия и Китай, где
эти деревья культивировались за две с половиной тысячи лет до н. э.
Предполагается, что первые плодовые деревья этого вида были
результатом скрещивания мандаринов и помело. В Европу апельсин
попал через Испанию приблизительно к 1100 году и затем, с началом
покорения Нового света, был «переселён» (интродуцирован) в Америку.
Известно, что уже к 1579 году апельсиновые деревья плодоносили в
Сент-Огастине – на атлантическом побережье северо-востока Флориды.
Приблизительно с 1870-х годов в США апельсины, которые ранее
размножались путём выращивания семян, начали культивироваться с
помощью окулировки (прививки глазком). Это позволяло снизить степень
изменчивости потомства, добиться более стабильной сортовой
идентичности, а при целенаправленном расширении видового
разнообразия это давало возможность использовать в качестве подвоя те
виды цитрусовых, которые были лучше приспособлены к местным
условиям: климату, почве, болезням.
США и в наши дни занимает второе место после Бразилии по
величине апельсинового урожая и первое место по объёмам производства
сока [2]. Существенную роль в выращивании и экспорте апельсинов
играют Китай, Мексика, Египет, Турция, Пакистан, Индия, Испания,
Италия, Иран. В промышленных объёмах плоды собираются также в
Греции и Южной Африке.
В наши дни расположение апельсиновых плантаций зависит, в
первую очередь, от подходящих климатических условий. Однако, в конце
XVI века, с появлением моды на апельсины в высшем обществе Франции,
для сохранения и выращивания теплолюбивых апельсинов «для красоты»
была сконструировано сооружение, получившее своё названия от
французского слова «orange», что по-французски означает «апельсин», –
оранжерея. Оранжереи завоевали популярность и стали украшать
богатые дома не только на юге Европы, но и в более северных странах.
В Советском Союзе апельсины начали сравнительно широко
появляться на прилавках во времена правления Никиты Хрущёва. Причём
экспортировался тогда преимущественно один, израильский сорт Jaffa,
названный так по старому имени портового города, из которого позднее
«вырос» Тель-Авив. Популярный сорт прижился и в других странах, но в
СССР его везли исключительно из Израиля, благодаря проведению при
Н. Хрущёве «апельсиновой сделки». Суть её заключалась в том, что
находящееся
на
территории
Израиля
имущество,
некогда
принадлежавшее Российской Империи и перешедшее впоследствии
СССР, при Хрущёве было решено продать. Сумма сделки составляла
около 4 млн. долларов, значительную часть из которых Советский Союз
получил в виде апельсиновых траншей.
Сегодня некоторые сорта, сохраняя свои вкусовые качества, утратили
хозяйственное значение для экономики стран-производителей. Так
произошло и с сортом Jaffa, который из-за дороговизны перестал
экспортироваться. Но на смену ему пришло множество других сортов
апельсина, общее число которых в различных источниках варьируется от
нескольких десятков до нескольких сотен.
Особенности выращивания
В зависимости от сорта апельсиновые деревья могут достигать
разной высоты: от метровых комнатных «кустиков», до 12-метровых
растений. Некоторые деревья доживают до 150 лет, принося в урожайные
сезоны порядка 35-38 тысяч плодов. Средний возраст апельсиновых
деревьев – около 75 лет.
Крона этого цитрусового может быть как пирамидальной, так и
округлой формы. Овальный лист растения с острым концом и иногда
волнистыми краями содержит в особых железах у поверхности
ароматические масла. Продолжительность жизни такого листа – в
среднем 2 года. На побегах растений целого ряда сортов встречаются 810-сантиметровые шипы.
Цветы диаметром до 5 см могут быть розового и белового цветов и
расти как в соцветиях по 6 штук, так и одиночными цветами. Около
месяца они находятся в стадии бутона, а затем, распустившись,
отцветают за 2-3 дня. Пора цветения всего дерева занимает около двух
недель. За это время окрестные пчеловоды стараются накачать чистый и
прозрачный апельсиновый мёд, имеющий характерную лёгкую текстуру.
В домашних условиях апельсин удаётся вырастить из косточки в
горшке с одной частью торфа и одной частью цветочной земли. Такие
деревья характеризуются интенсивным ростом, красивой и густой
кроной, неприхотливостью и устойчивостью к болезням. Но плодоносить
растение начинает только к 8-10 году, при этом всех генетических черт
«родителя» его плоды не наследуют. Для сохранения генетики
целесообразнее произвести черенкование или купить готовый саженец.
Растение любит яркий рассеянный свет и температуру воздуха
порядка 17-28 С. При этом цветение происходит при 15-17 С. В условиях
плантаций сбор урожая начинается к средине осени и заканчивается
только к весне.
Сорта
Среди многочисленных сортов апельсинов одни выделяются особой
сочностью, другие – сладостью или горечью, третьи – необычным
внешним видом. Так, например, для дикого вида апельсина, деревья
которого растут прямо на улицах по всему Средиземноморью,
характерен очень горький вкус. По этой причине его плоды лежат под
деревьями прямо на тротуарах, привлекая туристов из северных стран, но
оставляя равнодушными местных жителей. Иногда их используют для
приготовления джема или применяют в качестве украшений. Среди
массово культивируемых человеком апельсинов, впрочем, можно
выделить «особенные» сорта со своей уникальной спецификой.
Самой популярный в мире сортовой группой считается
группа Навел. Английское слово «navel» переводится как «пупок», что
указывает на характерную особенность представителей этих сортов:
сосцевидный округлый вырост на «макушке», который является
редуцированным вторым плодом. Чем больше пупок, тем более сладкой
будет мякоть. У деревьев сортов Навел нет шипов, что облегчает их сбор.
Сами плоды отличаются широко востребованными потребительскими
качествами: сладостью с небольшой кислинкой, сильным цитрусовым
ароматом, сочностью и сравнительно легко отделяемой кожурой.
Некоторые представители группы – например, ранний сорт Navelina –
имеют тонкую кожуру. А ещё один представитель группы – Cara Cara
navel orange, отличается мякотью рубинового оттенка.
Группу сортов Кровавый апельсин объединяет наличие в мякоти
пигментов, которые делают её кроваво-красного цвета. Пигмент появился
в ходе естественной мутации и впервые был найден на Сицилии, за что
фрукты этой группы получили и альтернативное наименование
«сицилийские апельсины». Цвет зависит не только от сорта, но и от
условий выращивания. Мякоть кровавых апельсинов кисло-сладкого
вкуса. Кожура отделяется сравнительно плохо. В зависимости от
конкретного сорта она может иметь бурый, красноватый или оранжевый
цвет. Наиболее известные сорта группы: Moro с вкусовыми оттенками
лесных ягод и малины, Sanguinello, Tarocco и некоторые другие.
Что касается обыкновенных апельсинов, то среди прочих групп эти
фрукты
выделяются
привлекательными
промышленными
характеристиками: они дают очень большие урожаи, хорошо переносят
дорогу и долго хранятся. Наиболее известные сорта обыкновенных
апельсинов – Verna, Hamlin, Salustiana.
Кроме описанных групп, существуют многочисленные гибриды
апельсина, из которых можно было бы составить отдельный рейтинг:
цитранж, клементин, тангор, агли-фрукт и др. Наиболее причудливо
выглядит гибрид Томасвилль, который, кроме апельсина, был
образован кумкватом и понцирусом. По форме он больше напоминает
мясистую грушу.
Выбор и хранение
До потребителя апельсины чаще всего доезжают в хорошем
состоянии, потому что производители и поставщики цитрусов финансово
заинтересованы в том, чтобы их продукция была максимально выгодно
представлена на прилавке. Поэтому апельсины для перевозки снимают
чуть недозрелыми, моют и покрывают воском, в состав которого
включены фунгициды, подавляющие активность грибков. Концентрации
пестицида в воске очень малы и безопасны для человека даже в случае
случайного попадания вместе с пищей. После обработки каждый фрукт,
если это дорогие сорта, заворачивают в непроклеенную бумагу и
расфасовывают в ящики по несколько сотен штук.
Отбор апельсинов на продажу предполагает отбраковку мелких,
повреждённых и поцарапанных плодов. Однако перед покупкой лучше
всего
произвести
визуальный
осмотр
целостности
кожуры
самостоятельно. Дело в том, что на плантациях цитрусовых очень много
мух, которые, пользуясь микроповреждениями кожуры плода,
откладывают в кожицу фрукта яйца. В этом случае на поверхности видны
микроотверстия с потемнениями вокруг них. С изъятием таких плодов
обычно справляются сборщики урожая, но не помещает и
дополнительный контроль.
Наиболее часто фрукты поражаются насекомыми на тех плантациях,
где по минимуму применяется химическая обработка. Как правило, такой
способ выращивания характерен для «органического земледелия»
и выращивания органик-продуктов. Такие фрукты дороже тех, что
выращены с использованием пестицидной защиты, но они
гарантированно не содержат нитраты. На таких плантациях тоже могут
локально распылять бактериальный состав, уничтожающий наиболее
опасных для апельсинов вредителей, но безвредный для человека.
Нередко для борьбы с условно вредными насекомыми используют
насекомых условно полезных (например, жуков, поедающих тлю).
Несмотря на проводимые исследования, не удалось выявить разницы
по параметрам состава и полезности между доходящими до потребителя
продуктами, выращенными с помощью органического земледелия, и
продуктами, урожай которых был получен после обработки
нормированными дозами различных препаратов. Однако спрос здесь не
только диктует предложение, но и помогает некоторым странам
поддерживать отрасль и не проигрывать конкуренцию более «дешёвым»
поставщикам апельсинов на рынок.
Продолжительность хранения цитрусов зависит, главным образом, от
степени их созревания на момент покупки, от температуры и от
влажности. Без каких-либо специальных условий спелые апельсины
могут храниться около недели. Для увеличения времени хранения до 1,52 недель лучше класть плоды в предназначенный для фруктов отсек
холодильника.
Если речь идёт о длительных периодах хранения, то можно
ориентироваться на следующие соотношения температуры-влажности:
Для недозревших апельсинов срок можно увеличить до 5 месяцев,
создав им условия с температурой 5°С и влажностью порядка 80-85%.
Плоды с пожелтевшей кожицей хранятся до 3 месяцев при
температуре в 3-4°С при уровне влажности 85-90%.
Спелые фрукты удаётся сохранить до 2-х месяцев, если снизить
температуру до 2°С и поднять влажность до 90%.
Упаковывать плоды лучше не в полиэтиленовый пакет, а в салфетки
(отдельно каждый фрукт).
Арбуз
По ботанической классификации, арбуз (лат. citrullus lanatus) – это
ягода семейства тыквенных, хотя единого мнения по этому поводу до сих
пор не существует. Многие учёные относят его к группе ложных ягод, а
некоторые ботаники называют тыквиной.
Расхождения в классификации, тем не менее, нисколько не мешают с
уверенностью сказать, что арбуз – полезный продукт, который даёт
организму не только ощущение свежести, но и приносит пользу для
работы сердца, способствует снижению уровня холестерина и
соответственно снижает риск развития сердечно-сосудистых болезней.
Аминокислота цитруллин делает его неоценимым для спортсменов, а
наличие в его составе антиоксидантов связывают с предотвращением
онкозаболеваний.
Полезные свойства арбуза
Состав и калорийность
Свежий арбуз [1]
Сушеные семена [2]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
91,45 5,05
Углеводы 7,55
15,31
Сахар 6,2
Пищевые волокна
0,4
Белки
0,61
28,33
Жиры 0,15 47,37
Калории (Ккал)
30 557
Минералы (мг/100 г):
Калий
112 648
Фосфор
11
755
Магний
10
515
Кальций
7 54
Натрий
1
99
Железо
0,24
7,28
Цинк
0,10
10,24
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 8,1
Витамин РР 0,178
3,550
Витамин А 0,171
Витамин В6 0,045 0,089
Витамин B1 0,033 0,190
Витамин B2 0,021 0,145
Витамин E 0,05
Как видно из таблицы, арбуз – низкокалорийная ягода, состоящая в
основном из воды. Однако злоупотреблять ним и пытаться похудеть с его
помощью
не
стоит,
поскольку
он
содержит
большое
количество углеводов и сахаров и имеет очень высокий гликемический
индекс. Тем не менее, недооценивать пользу арбуза для организма тоже
нельзя, ведь в нём содержатся полезные микроэлементы и витамины. А
его семена, хоть и обладают чрезмерно высокой энергетической
ценностью, – богатейший источник фосфора, магния, цинка и витамина
РР.
Лечебные свойства
На первый взгляд может показаться, что арбуз, на 90% состоящий из
жидкости, не особо обогащает организм полезными элементами, но на
самом деле вместе с ним человек получает значительную дозу витамина
С, оберегающего клетки от повреждений и придающего коже и сосудам
эластичность, а также витамина А, принимающего непосредственное
участие в процессе зрительного восприятия. Несмотря на то, что мякоть
арбуза не отличается высоким содержанием витаминов группы В, в том
числе и чрезвычайно важной фолиевой кислоты, а также витамина РР,
который регулирует процесс высвобождения энергии из пищи, в семенах
арбуза они присутствуют в изобилии.
Что касается минеральных веществ, то арбуз обеспечивает
поступление в организм большого количества магния, который
благотворно влияет на сократительную способность мышц. Кроме того,
он крайне необходим для нормального усваивания кальция. Без магния
невозможен процесс обновления костной ткани. Особенно много этого
микроэлемента в семечках арбуза (130% от суточной нормы в 100 г).
Также арбуз (в меньшей степени мякоть и в большей степени семена)
богаты фосфором, который придаёт крепость костям и зубам. К слову,
вопреки распространённому мифу, поедание семечек не приводит
к аппендициту.
Американские учёные доказали, что арбуз – самый богатый
природный источник L-цитруллина – аминокислоты, из которой в
организме синтезируется оксид азота, который, в свою очередь,
способствует расширению сосудов и поддерживает их тонус. В одном
эксперименте испытуемых после употребление цитруллина переводили в
помещение с низкой температурой для того чтобы спровоцировать
сужение сосудов. Затем им измеряли давление, и выяснилось, что после
попадания в организм аминокислоты показатели были ниже и сосуды
сужались меньше. Более того L-цитруллин способен выводить из мышц
молочную кислоту [3].
Красный цвет мякоти арбуза во многом обусловлен наличием в его
составе каротиноидов, которые в организме превращаются в витамин А.
Однако один из них, ликопин, этой трансформации не подвергается.
Вместо этого он проявляет высокую антиоксидантную активность.
Некоторые учёные связывают его влияние с уменьшением риска развития
рака пищеварительной системы и предстательной железы. Кроме того,
отмечают его благотворное воздействие на сосуды (снижает уровень
холестерина
и
предотвращает
формирование
бляшек)
и
функционирование сердца. Как и другие каротиноиды, ликопин полезен
для зрения и вносит свой вклад в предотвращение возрастной
макулярной дегенерации (нарушение центрального зрения).
Арбуз считается функциональной едой, и он очень полезен для
людей, которые получают большие физические нагрузки на тренировках.
Эта
ягода
одновременно
обеспечивает
организм
быстрыми
углеводами,
антиоксидантами,
аминокислотами.
Исследования
показывают, что арбузное пюре и сок (в объёме 500 мл после
тренировки) влияют на организм так же, как и спортивные напитки. Они
уменьшают крепатуру в мышцах и помогают восстановлению [18].
Наконец, следует обратить внимание на то, что вопреки широко
распространённому мнению, арбуз нельзя считать волшебным
средством, промывающим и очищающим организма от всех токсинов.
Вместе с мякотью мы потребляем не только большое количество
жидкости, но и избыточное количество сахара. Для его выведения в
работу активно включаются почки, и чем больше сахара им необходимо
вывести, тем больше жидкости они вытягивают из организма. Таким
образом, небольшие порции способны в хорошем смысле активизировать
работу этих органов, но налегать на арбузы и создавать большую
нагрузку на них не нужно.
В медицине
В научной медицине арбуз пока практически не применяют. Но
учитывая то, что некоторые его компоненты обладают высоким лечебным
потенциалом, не исключено, что в будущем учёные будут использовать
их для разработки различных медицинских препаратов (например,
сосудорасширяющих).
На сегодняшний день экстракт сока арбуза используется в корейском
средстве под названием «Могучий хан» или «Супер хан». Его действие
направлено на усиление потенции, а арбузный сок отвечает за очищение
и расширение сосудов, по которым кровь приливает к половому члену.
Правда, обратим внимание на то, что это средство относят не к
лекарственным препаратам, а к пищевым добавкам. Да и сделать
однозначный вывод о его эффективности достаточно сложно. Степень
воздействия зависит от причин возникновения эректильной дисфункции,
поэтому о целесообразности приёма этих капсул лучше посоветоваться с
врачом.
Также на полках аптек арбуз представлен в виде масляного
экстракта его семечек, который рекомендуют применять при
заболеваниях почек. Это средство способствует выведению песка и
мелких камней. Благодаря ему улучшается структура почечной ткани.
Кроме того, масло производит лёгкий диуретический эффект, усиливает
выведение мочевой кислоты и участвует в поддержании кислотнощелочного баланса.
В народной медицине
В народной медицине арбуз используют главным образом при
лечении заболеваний почек и мочевыводящих путей, но некоторые
рецепты обещают решение проблем с сердечно-сосудистой и
пищеварительной системами. Также арбуз применяют наружно для
ускорения заживления ран и ожогов. Отметим, что при приготовлении
народных средств, корки и семена арбузного плода находят применение
чаще, чем мякоть.
Отвары
Отвар арбузных корок советуют употреблять при появлении песка
или небольших камней в почках и жёлчном пузыре, а также
при колите и дисбактериозе. Это средство можно приготовить, как из
свежей кожуры, так и из сушёной. Если речь идёт о свежем сырье, то
первым делом корку необходимо отделить от мякоти и очистить от
наружной ярко-зелёной плёнки. Затем измельчить и залить водой из
расчёта 100 г сырья на 1 л воды. Эту смесь нужно оставить на слабом
огне на 30 минут, затем дать ей настояться около часа и процедить.
Если есть необходимость готовить такой отвар в течение всего года,
то можно сделать запасы на зиму. Очищенные и нарезанные небольшими
кусочками корки нужно разложить в один слой на противне и поставить
в духовку, разогретую до 50°С. Когда влага испарится, температуру
поднимают до 70°С. Также можно оставить противень на солнце или
использовать электросушилку. Полученное сырьё обычно хранят в
бумажных пакетах или смалывают в порошок и перекладывают в
стеклянную посуду.
Для приготовления отвара 150 г сухой кожуры заливают 1 л кипятка
(при использовании порошка берут 1 столовую ложку на 1,5 стакана
воды) и дают настояться в течение часа. Принимают это средство по
одному стакану 3-4 раза в день за 20-30 минут до еды. Кстати, при диарее
целители советуют принимать по одной чайной ложке порошка, запивая
её водой, каждые два часа, пока пищеварение не наладиться.
Также существуют рецепты отваров из семян арбузного плода. Для
приготовления такого снадобья 40 г семечек разминают в ступке и
заливают 1 л горячей воды, оставляя на небольшом огне на 30 минут.
Затем нужно дать жидкости настояться около часа и процедить. Далее
добавить 150 г размятой мякоти арбуза, перемешать и отправить на
хранение в холодильник. Употребляют это средство при воспалениях
мочевыводящих путей и болезнях почек 2 дня в неделю по такой схеме:
1 стакан натощак, а затем ещё по стакану через 30 минут после каждого
приёма пищи.
Наружное применение
Народные целители утверждают, что и арбузная мякоть, и арбузные
корки эффективны при лечении небольших ран и солнечных ожогов. Для
этого необходимо измельчить свежее сырьё блендером до пюреобразной
массы, а затем нанести на поражённый участок кожи и закрепить
повязкой. Через час смыть прохладной водой. Для ускорения заживления
ранок, можно делать компресс из отвара арбузных корок.
Кроме того, народные целители утверждают, что прикладывание
свежих корок к вискам при головной боли и к суставам –
при артрозе способствует уменьшению болевого синдрома. Однако всё
же польза от таких процедур крайне сомнительна.
Сок
В народной медицине арбузный сок считается действенным
средством при лихорадке, гематологических заболеваниях и
инфекционных воспалениях мочеполовой системы. Обычно его
принимают по одному стакану 4-5 раз в день. Кроме того, сок арбузного
плода часто смешивают со свежеотжатыми соками других овощей и
фруктов. Из наиболее популярных смесей можно выделить следующие:
• Арбузно-апельсиновая (смешать в равных пропорциях и принимать
по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до приёма пищи). Снижает
уровень холестерина, активизирует перистальтику кишечника, помогает
при лёгких запорах, снимает симптомы переутомления.
• Арбузно-берёзовая (смешать в равных пропорциях и принимать по
1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды). Снижает давление,
способствует ослаблению симптомов аритмии, оказывает желчегонный,
мочегонный и жаропонижающий эффекты. Нею рекомендуют полоскать
ротовую полость и горло при воспалительных процессах.
• Арбузно-вишнёвая (смешать в равных пропорциях и принимать по
1 стакану 3-4 раза в день). Помогает при простудных заболеваниях,
оказывает противосудорожное действие, нормализует работу желудочнокишечного тракта и улучшает аппетит.
• Арбузно-яблочная (смешать в равных пропорциях и пить в течение
дня). Способствует восстановлению или поддержанию тонуса организма,
помогает
при
умственном
и
физическом
переутомлении,
головокружении. Оказывает лёгкий слабительный эффект.
• Арбузно-картофельная (смешать в соотношении 2 к 1 и принимать
по 1 стакану 2 раза в день). Смесь этих соков полезна при проблемах с
пищеварительной системой (гастрит с повышенной кислотностью,
энтероколит, язвенная болезнь кишечника и желудка, дисбактериоз,
изжога, запоры). Также её используют в виде примочек при солнечных
ожогах.
К слову, при воспалениях мочевых путей и лихорадках рекомендуют
употреблять «арбузное молоко». Для его приготовления 50 г семян
тщательно разминают в ступке, а затем добавляют 500 мл воды и
продолжают толочь до появления молокоподобной жидкости.
Полученную смесь процеживают и пьют по 1 чайной ложке 6 раз в день.
В восточной медицине
В народной медицине восточных стран арбузу издавна уделяли
пристальное внимание. Например, в Китае его относили к группе
охлаждающих продуктов и считали, что он воздействует на сердце,
желудок и мочевой пузырь. Считалось, что он производит очищающий
эффект и способен выводить из организма болезни, если его регулярно
принимать перед едой. Кроме того, эта ягода успокаивает дух и помогает
избавиться от тревожности и чувства разочарования [16].
До сих пор китайские народные целители используют арбуз для
облегчения таких болезней как нефрит и гипертония [15]. Более того они
считают, что он обладает жаропонижающим, мочегонным и лёгким
слабительным эффектом. Отдельное внимание уделяют семенам, которые
в сушёном виде заваривают как чай. Такой напиток благотворно влияет
на почки и способствует снижению давления. Однако китайские
врачеватели предостерегают от поедания арбузов тех, у кого есть
острые проблемы с желудочно-кишечным трактом.
В индийской народной медицине арбуз считают в первой степени
холодным и влажным продуктом, который возбуждает аппетит и
улучшает процесс пищеварения. Помимо этого, его рекомендуют
употреблять при болезнях глаз, а также использовать наружно при
воспалениях кожи.
В научных исследованиях
В научные исследования арбуз попадает в основном благодаря тому,
что в его составе содержится высокая концентрация каротиноидного
пигмента ликопина. Ранее считалось, что наиболее богатый источник
этого антиоксиданта – томат. Однако позже учёные установили, что
арбуз с мякотью красного цвета не только не уступает, а даже
превосходит помидор по этому показателю примерно на 40% [4]. Более
того, чтобы получить высокую дозу ликопина из томата, его необходимо
предварительно подвергнуть тепловой обработке, а из арбуза ликопин
усваивается организмом в полном объёме и напрямую [5].
Исследователи полагают, что этот пигмент имеет необходимые
свойства для предотвращения таких хронических болезней как
дислипидемия (нарушение уровня холестерина), диабет, остеопороз и
даже рак. Кроме того, он способствует борьбе со свободными
радикалами, окислительным стрессом (процесс, который приводит к
появлению болезней сердечно-сосудистой и нервной систем) и
нейродегенеративными заболеваниями [6].
Например, в одном из экспериментов учёные ввели ликопин в диету
здоровых мужчин-курильщиков с небольшим потреблением фруктов и
овощей и обнаружили, что уровень окислительного стресса в их
организмах значительно снизился. Более того были зафиксированы
улучшения функционирования эндотелия (внутренний слой кровеносных
сосудов) [7].
По результатам одного исследования, проведённого в Гарвардском
университете, учёные установили, что мужчины, регулярно получающие
ликопин, меньше подвержены риску развития онкозаболеваний, особенно
рака предстательной железы [8]. Также есть данные о том, что среди тех,
у кого болезнь всё-таки развилась, было на 25% больше людей с
недостатком этого каротиноидного пигмента в рационе [9].
Что касается женщин, то учёные считают, что достаточное
количество ликопина в организме помогает в 5 раз снизить риск развития
рака шейки матки [10]. А если взять статистику, включающую и другие
виды рака, то среди пациентов оказалось на 44% больше людей,
получавших недостаточное количество каротиноидного пигмента [9].
Также ликопин доказал свою эффективность при гипергликемии.
Китайские учёные поделили крыс на группы, каждой из которых на
протяжении 28 дней давали этот пигмент в различных дозах (0, 250, 500
и 2000 мг/кг веса). По завершению эксперимента, никаких отклонений от
нормы в показаниях крови и мочи выявлено не было, кроме того, что
уровень глюкозы заметно снизился. Причём чем выше была доза
ликопина, тем сильнее упала глюкоза [11]. В ещё одном подобном
исследовании было зафиксировано не только снижение сахара, но и
повышение уровня инсулина [12].
Кроме того, с 1992 по 2003 гг. была проведена масштабная работа по
наблюдению за женщинами-диабетиками средней возрастной категории.
Во время этого периода они придерживались режима питания, в котором
было много ликопин-содержащих продуктов. Учёные продолжали
мониторить состояние этих женщин до 2013 г. и, в результате, сделали
вывод, что в среднем уровень инсулина повысился у них на 37-45% [13].
Наконец, в одном из самых свежих исследований учёные
проанализировали влияние, не только ликопина, но всех компонентов
арбуза на организм крыс, которых держали на атерогенной диете
(способствующей развитию атеросклероза). В частности, особое
внимание было уделено антиоксидантным и противовоспалительным
свойствам арбуза, а также его воздействию на липидный профиль.
Выяснилось, что в сравнении с контрольной группой, у крыс,
которые регулярно получали экстракт арбуза, снизился уровень
окислительного стресса, холестерина и триглицеридов, а также
повысилась антиоксидантная способность организма, что, в свою
очередь, обуславливает снижение риска развития кардиоваскулярных
заболеваний [14].
Для похудения
Обычно арбуз вносят в топ фруктов и овощей, которые помогают
быстро похудеть. Часто на нём даже основывают моно-диету. С одной
стороны, такое отношение к этой гигантской ягоде кажется оправданным,
ведь в ней очень много жидкости и очень мало калорий (в 100 г мякоти
содержится всего 30 кКал). Однако, с другой стороны, арбуз обладает
чересчур высоким гликемическим индексом, в нём много сахара и в
больших количествах он оказывает гигантскую нагрузку на почки.
Итак, использование арбуза в диетах для похудения возможно, но его
порции не должны превышать 200-300 г. в день. Несмотря на то, что в
этой ягоде есть клетчатка, которая должна обеспечивать длительное
ощущение сытости, после арбуза довольно быстро снова появляется
аппетит. Всё дело в том, что его гликемический индекс составляет 80
единиц. Это значит, что после употребления мякоти в крови резко
повышается, а затем так же резко падает уровень сахара и чувство голода
быстро возобновляется. Кроме того, хоть сахара в арбузе и простые, но их
избыток пользы организму не приносит.
Если в диетах с разнообразным рационом арбуз в умеренных
количествах вполне допустим и даже полезен из-за своей
низкокалорийности и способности выводить из организма лишнюю
жидкость, то от арбузной моно-диеты лучше отказаться. Питаясь одним и
тем же продуктом, организм недополучает огромное количество
нутриентов. К тому же попутно арбуз вымывает полезные минералы,
которые уже были в организме.
Наконец, огромнейшая нагрузка ложится на почки, поэтому такая
диета не просто нежелательна, а противопоказана людям, у которых
уже есть проблемы с этими органами или страдающим от воспаления
мочеполовой системы. Опасные последствия могут ждать и тех, у кого
есть болезни сердечно-сосудистой и пищеварительной систем или
сахарный диабет.
В кулинарии
Традиционный способ употребления арбуза – в свежем виде и
зачастую отдельно от других продуктов. Однако этим всё не
ограничивается, во многих кухнях мира арбуз сушат, засаливают, жарят.
Из него делают варенье, мёд (традиционный астраханский нардек), его
добавляют к десертам, к устрицам, в салаты и даже в супы (например,
один из вариантов летнего гаспачо). Кроме того, жители
Средиземноморья предпочитают намазывать на арбуз сливочный сыр, а
тайцы имеют привычку посыпать мякоть солью. К слову, в Китае арбуз с
солью – тоже вполне обычное дело, поэтому там даже выпустили
популярный напиток Fanta с соответствующим ароматом.
По своим вкусовым качествам арбуз отлично сочетается и со
сладкими, и с солёными продуктами. Однако стоит обратить внимание
на то, что соль задерживает воду, а арбуз как раз поставляет её в
организм в больших количествах. Такое сочетание может привести к
застою жидкости и отёкам. Полезно соединять эту ягоду с
жиросодержащими продуктами, ведь ликопин и каротиноиды –
жирорастворимые пигменты. В этом смысле хорошо подойдёт салат из
арбуза, сыра фета и мяты, заправленный оливковым маслом.
Если есть желание поэкспериментировать и привнести немного
экзотики в повседневный рацион, то можно попробовать пожарить
арбузные дольки. Первым делом их нужно очистить от кожуры и семян, а
затем нарезать небольшими кусочками. Для кляра необходимо смешать 2
яичных белка и 4 столовых ложки картофельного крахмала
(предварительно разведённого в небольшом количестве воды). Обмакнуть
кусочки арбуза в муке, затем в кляре и обжарить во фритюре или на
сковороде. После этого посыпать сахарной пудрой.
Ещё один интересный летний десерт – арбузный торт. Для его
приготовления следует очистить арбуз от корки и с помощью ножа
придать ему любую форму (послужит основой десерта). Затем
измельчить кусочки кокоса до пюреобразного состояния, нагреть эту
массу и добавить в неё желатин, размешав до полного растворения, влить
холодные взбитые сливки и на час убрать в холодильник. Затем обмазать
этим кремом арбузную мякоть и посыпать миндальной стружкой.
Кстати, пригодится в кулинарии может не только мякоть, но и
кожура, из которой делают варенье. Рецепт приготовления предельно
прост, но потребует времени. Помытые и нарезанные небольшими
кусочками корки кладут в сахарный сироп и кипятят 15 минут, затем
оставляют в холодильнике на 12 часов. За это время шкурки становятся
полупрозрачными и приобретают янтарный оттенок. После этого их
снова надо поставить на огонь и 15 минут прокипятить, а затем на 12
часов спрятать в холодильник. На третий раз во время кипения в варенье
нужно добавить цедру апельсина и специи по вкусу.
Наконец, из арбуза получаются очень эффектные летние коктейли.
Для приготовления такого «напитка в бочоночке» нужно вырезать в
верхней части плода небольшое отверстие для блендера, погрузить его
внутрь и взбить мякоть. Затем добавить ром или любой другой вид
алкоголя, мяту и лайм и вставить соломинки.
Каким бы образом вы не собирались приготовить арбуз, важно
помнить, что сперва его обязательно следует помыть, иначе при
разрезании кожуры, бактерии с поверхности попадут внутрь на
съедобную часть.
В косметологии
В отличие от официальной медицины, в косметологии арбуз уже
давно получил заслуженное признание. Экстракт мякоти, а также масло
арбузных семян используют в бьюти-продуктах разного назначения.
Например, благодаря высокому содержанию жидкости, ягода
представляет особенную ценность для увлажняющих средств, а наличие
простых сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы), в которых содержится
гликолевая кислота, оправдывает её появление в средствах для мягкого
пилинга. Эта кислота способствует снятию слоя омертвевших клеток без
повреждения кожи под ними.
Кроме того, арбуз привносит в химический состав косметических
продуктов пектины, которые активизируют защитную функцию кожного
покрова и смягчают агрессивное воздействие окружающей среды.
Витамин С и антиоксиданты придают эпидермису эластичности и
упругости, защищая его таким образом от преждевременного старения.
Наконец, витамины группы В стимулируют процесс наполнения клеток
кислородом и тем самым поддерживают тонус кожи. Отметим, что арбуз
также обеспечивает лёгкий отбеливающий эффект, что может оказаться
полезным для обладательниц пигментированного и веснушчатого
кожного покрова.
Что касается масла арбузных семян, то, по мнению косметологов,
оно благоприятно воздействует на волосы. Стеариновая, олеиновая,
линолевая и пальмитиновая кислоты питают локоны, а L-аргинин влияет
на кровоснабжение волосяных лкуовиц, стимулируя процесс роста и, при
необходимости,
запуская
процесс
восстановления.
Благодаря
содержанию меди и цинка, средства с маслом арбузных семечек, будут
особенно полезны для волос, склонных к жирности и активной потери
пигмента (поседению). Наконец, отметим, что благодаря свежему и
слегка сладковатому аромату, арбуз часто используют как в женской, так
и в мужской парфюмерии, особенно при создании летних запахов.
Что касается приготовления косметических средств в домашних
условиях, то среди наиболее популярных рецептов, можно выделить
следующие:
Для оказания освежающего и тонизирующего воздействия
рекомендуют заморозить арбузный сок в формочке для льда и затем
протереть ним кожу лица. Смыть остатки жидкости через 15 минут.
При появлении угрей необходимо поместить 10 г арбузных семян в
ступку и хорошо размять их, постепенно добавляя 100 мл воды. Нанести
на кожу, оставить на 20 минут и затем смыть прохладной водой.
При шершавости и сухости кожи рук, следует срезать верхнюю часть
плода арбуза, немного взбить блендером мякоть внутри, добавить туда
стакан тёплого молоко и на несколько минут опустить в эту смесь
ладони. Затем нанести на кожу жирную фракцию (любое растительное
масло).
Опасные свойства арбуза и противопоказания
Умеренное потребление арбуза благотворно влияет на организм,
однако, злоупотребление может привести к негативным последствиям:
Более 30 мг того самого полезного антиоксиданта ликопина может
спровоцировать нарушения работы пищеварительной системы (особенно
у пожилых людей), вызвать тошноту и диарею.
У людей с гиперкалиемией большое количество арбуза может
вызвать спазм мышц и аритмию.
Переизбыток калия способен также привести к резкому снижению
давления.
Большое количество сахара – сильная гликемическая нагрузка на
организм, особенно страдающих от диабета. Лучше совмещать поедание
арбуза с растительной пищей, богатой клетчаткой. Это сделает скачок
глюкозы не таким резким.
При проблемах с почками большие порции арбуза могут
провоцировать сильные отёки, поскольку жидкость просто не сможет
быстро покинуть организм.
Арбузные семена содержат так называемые антинутриенты
(фитины, танины, ингибиотры трипсина – фермента, который
расщепляет белки), поэтому их лучше употреблять не в сыром виде, а в
высушенном или поджаренном.
Интересные факты
Арбуз начали выращивать в районе пустыни Калахари ещё 4000 лет
назад, но в Европу он попал из Африки только в XVII столетии.
Растениеводы утверждают, что современные ягоды мало походят на своих
предшественниц. Американский учёный Джеймс Ниинхюйс приводит в
подтверждение натюрморт итальянского художника того времени
Джованни Станки, на котором изображён плод с очень светлой, едва
розоватой мякотью. Красным арбуз сделался благодаря работе
селекционеров, которые постепенно наполнили его ликопином.
В начале ХХ века ягоды уже приобрели красноватый оттенок и, по
утверждениям, историков, были чрезвычайно сладкими. В музее арбуза в
Астрахани выставлена картина Бориса Кустодиева «Купчиха за чаем». На
полотне изображена женщина с чашкой, а на столе рядом с самоваром
лежат дольки арбуза. Считается, что ягода была настолько сладкой, что её
ели в качестве десерта, запивая чаем.
С тех пор арбуз только набирал популярность по всему миру,
недаром же во многих странах проводят тематические фестивали, и даже
ставят ему памятники. Много таких монументов расположено на
территории постсоветских стран. Самые известные находятся в Саратове
и Камышине (Россия), а также в Херсоне и с. Осокоровка Херсонской
области (Украина). Также гигантская скульптура стоит в маленьком
австралийском городке Чинчилла. Хоть и более скромный, но есть свой
памятник арбузу и в США – в Техасе.
Интересно, что арбузы любят и ценят не только за их вкусовые
характеристики и полезные свойства, но и за особую структуру. Вопервых, они служат замечательным материалом для мастеров
кулинарного карвинга (художественная резка по овощам и фруктам). Вовторых, звукорежиссёры фильмов ужасов используют арбузные плоды
для воссоздания звуков, сопровождающих удары по лицу, раскалывание
головы, разламывание костей. А в знаменитом сериале «Игра престолов»
с помощью удара по арбузу имитировали звук раскалывающегося
драконьего яйца.
Выбор и хранение
Определить период, с которого становится безопасно покупать
арбузы, и выбрать хорошую спелую ягоду – дело несложное, хоть и
окружённое множеством мифов. Лучше всего начинать есть арбузы с
началом сезона, то есть в августе. Безусловно, существуют и скороспелые
сорта, которые созревают раньше, но на рынке их сравнительно немного,
а вот вероятность нарваться на плод, рост которого был форсирован
удобрениями, достаточно высокая.
Отметим, что практически все бахчеводы используют азотные
удобрения при выращивании арбузов, но главное – не превышать
допустимые нормы. При переизбытке азота, плод созревает быстро, но в
нём остаётся большое количество нитратов. Точно так же опасность
представляют и недозревшие ягоды. Нитраты от удобрений должны
пройти период связанной формы и выведения, а в случае раннего сбора
урожая, вредные вещества не успевают этого сделать и остаются внутри.
Несмотря на то, что в арбузе может быть переизбыток нитратов и
это не слишком полезно для организма, отравиться ими практически
невозможно. Допустимая норма потребления нитратов человеком с весом
60 кг – 300 мг. Даже в самом «загрязнённом» арбузном плоде на 1 кг
мякоти приходится примерно 270-280 мг вредных веществ. Для
сравнения в мясе иногда встречается до 1000 мг нитратов/1 кг, а в
тепличных шпинате и рукколе – до 2500 мг/1 кг.
Отравления, которые обычно связывают с употреблением арбуза,
действительно случаются, но вовсе не из-за нитратов, а скорее из-за
несоблюдения норм гигиены. Тошнота, боль в животе, диарея –
симптомы, сопровождающие кишечные инфекции, которые зарождаются
из-за попадания в организм бактерий, живущих на поверхности немытых
овощей и фруктов. При разрезании они попадают на мякоть, а затем и в
желудочно-кишечный тракт. Так что следует хорошо и тщательно мыть
арбуз перед употреблением.
При выборе плода следует обращать внимание на кожуру: на ней не
должно быть повреждений и вмятин. Поверхность спелого арбуза обычно
блестящая и ярко-зелёная, но с одной из сторон должно быть жёлтокоричневое (земляное) пятно – место, на котором арбуз лежал, созревая.
Вполне нормальное явление, когда на корке арбуза есть пчелиная
паутинка – тоненькие витиеватые серо-коричневые полосочки.
Считается, что это признак особой сладости плода. Хвостик или место, в
котором он крепится, должны быть сухими, а звук при постукивании –
звонким.
Что касается хранения арбуза, то после разрезания его можно
держать в холодильнике не больше 3-4 дней. Кстати, изобретательные
любители этой ягоды придумали полезный лайфхак – накрывать
оставшуюся половину арбуза шапочкой для душа. За счёт резинки она
хорошо держится и защищает мякоть от обветривания.
При комнатной температуре целый арбуз может лежать в среднем
около 2 недель, но сроки зависят от степени его зрелости. Интересно, что
этот плод можно сохранить даже до Нового Года. Для этого его
необходимо либо поместить в сетку и подвесить, либо разместить на
полках, укутав соломой, в тёмном и прохладном (4-5°C) помещении.
Правда, как выяснили учёные, в условиях с невысокой температурой в
арбузах уменьшается содержание ликопина (с 8,1-12,7 мг/100 г до 7,8-8,1
мг/100 г) [17].
Сорта и выращивание
Ранее считалось, что арбуз может расти лишь в условиях жаркого
южного климата. Однако работа селекционеров сделала возможным
выращивание этой ягоды и в менее благоприятных условиях, главное –
правильно подобрать сорт для своего региона. Бахчу следует
расположить на южной стороне участка и оградить от сильного ветра.
Отметим, что недопустимо близкое расположение грунтовых вод, а для
лучшего оттока жидкости и прогрева земли можно даже сделать грядки
высотой 15 см. По структуре лучше всего подойдёт супесчаная или
песчаная почва.
Сеять арбуз можно прямо в грунт, когда температура достигла
отметки 15-16°C, а земля прогрелась примерно на 10 см вглубь. Полив
растения может происходить нечасто, но должен быть обильным
(примерно 3 ведра на 1 м кв.). В период цветения увлажнение следует
проводить 2 раза в неделю, а во время созревания полив больше не
требуется.
Сортовое разнообразие арбузов поражает: можно выбрать ягоду
практически для любых климатических условий. Они будут отличаться
сроками вегетации, морозо- и засухоустойчивостью, но вкусовые
характеристики и внешний вид в основном остаются неизменными. Хотя
есть некоторые исключения.
Например, селекционерам удалось вывести «лунные» арбузы с
мякотью жёлтого цвета. А на японском острове Хоккайдо растут арбузы
сорта Денсуке. Кожура у них тёмно-зелёного цвета без полос, поэтому их
ещё называют черными. За один сезон там собирают очень небольшое
количество плодов, но, считается, что они обладают особой сладостью.
Этим и объясняется их средняя цена в 250 долларов за ягоду весом 6-7 кг,
а самый большой черный арбуз был продан на аукционе за 6100
долларов. Обычно их продают в стильных чёрных коробках, и они
считаются очень ценным подарком.
Кроме того, существуют сорта, в которых полностью отсутствуют
семена (у нас не особо распространены, но в Европе они составляют 80%
рынка). В некоторых странах популярность завоевали крохотные
порционные ягоды (диаметром около 10 см). Также японские бахчеводы
активно экспериментируют с формой, выращивая пирамидальные и
кубические плоды. Кстати, если арбузы-пирамиды были созданы, скорее,
в маркетинговых целях, то появление арбузов-кубов объясняется вполне
практическими соображениями. Такие ягоды занимают гораздо меньше
места и их удобнее транспортировать.
Вырастить кубический плод можно и на своём огороде. В момент,
когда завязь достигает размера с яблоко или теннисный мяч, сверху её
накрывают пластиковым кубом (рассчитанным на 4-5 кг) с прозрачными
стенками и отверстиями для проникновения воздуха. Когда ягода
заполняет всё пространство, куб снимают и оставляют плод дозревать.
В общем и целом, арбуз – это не просто освежающая вода, а
источник необходимых аминокислот, антиоксидантов, витаминов и
минералов. В нём мало калорий и жиров, зато есть клетчатка. Эти ягоды
уже давно используются в косметологии, а сейчас их свойства активно
изучаются медиками. При употреблении умеренных порций арбуз
способствует поддержанию нормального функционирования сердечнососудистой и пищеварительной систем, также он вносит свой вклад в
антиоксидантную защиту организма и помогает предотвратить развитие
многих хронических заболеваний.
Банан
Бананы обладают антиоксидантными, противовоспалительными,
антибактериальными и антиаллергенными свойствами. С помощью
банановых составляющих (допамин, серотонин, адреналин и
норадреналин) лечат атеросклероз, гипертонию, повышают активность
печёночного фермента, снимают судороги, а малые дозы банана
увеличивают качество и количество спермы.
Главное, не злоупотреблять банановой диетой, чтобы не получить
обратный эффект, а также не спровоцировать проблемы с лишним весом
и варикозом.
Полезные свойства банана
Состав и калорийность
Свежие десертные без кожуры [7]
Свежие жёлтые плантаны
[8]
Запечёные жёлтые плантаны [9]
Жареные жёлтые плантаны [10]
Основные вещества (мг/100 г):
Вода
74,91 65,20 55,87 49,17
Углеводы 22,84 31,89 41,37 36,08
Сахар 12,23 17,51 21,33 3,63
Пищевые волокна
2,06 1,7 2,2 3,5
Белки
1,09
1,30 1,52 1,5
Жиры 0,33 0,35 0,16
11,81
Калории (Ккал)
89 122
155 309
Минералы
Калий
358 487 477
482
Магний
27
36
41
58
Фосфор
22
32
37
44
Кальций
5 4
3 4
Натрий
1
3 2
2
Железо
0,26
0,55 0,28 0,67
Цинк
0,15
0,19 0,21 0,23
Витамины
Витамин C 8,7
18,4 16,4 3,4
Витамин РР 0,665
0,672
0,685 0,818
Витамин В6 0,367 0,242 0,210 0,264
Витамин В2 0,073 0,076 0,130 0,102
Витамин А 0,064
Витамин В1 0,031 0,062 0,090 0,047
Изучив вышеприведённые таблицы, можно сделать вывод, что
свежий банан – не очень жирный, но весьма питательный и
энергетически ценный продукт. Что касается плантанов, которые
требуют термической обработки перед употреблением, то они богаты
теми
же
минералами
и
витаминами,
что
и
десертные
бананы. Запекание таких фруктов позволяет сохранить их полезные
вещества, а вот жарка уменьшает количество витаминов и делает их
жирнее и калорийнее.
Лечебные свойства
Несмотря на то, что банан на 75% состоит из воды, в нём
содержится немало полезных компонентов. Например, этот тропический
фрукт очень богат калием, и тем самым помогает организму
поддерживать здоровье сердца и почек, а также усиливает внимание и
активизирует работу мозга. Учёные утверждают, что достаточное
количество этого минерала в организме предупреждает образование
камней в почках, способствует нормализации артериального давления и
на 27% снижает риск сердечного приступа [11]. Положительное влияние
на работу сердца также оказывает магний в комплексе с витаминами С и
В6.
Кроме того, банан рекомендуют употреблять при диарее. Сам по
себе фрукт не разрешит ситуацию, но он точно поможет восстановить
уровень калия, который вымывается из организма во время расстройства
желудка [12]. Также в банане содержатся пищевые волокна, которые
поддерживают нормальную работу кишечника и играют важную роль в
предотвращении колоректального рака. Кстати, антиоксиданты в составе
банана могут помочь снизить вред от свободных радикалов, которые, как
полагают учёные, способствуют развитию раковых опухолей.
Банан считается эффективным помощником в борьбе с язвой,
поскольку в нём содержатся вещества, которые противостоят бактериям,
вызывающим этот недуг. Также он обладает антацидным действием
(уменьшает раздражение слизистой, успокаивает пищеварительную
систему) и обволакивает стенки желудка.
Бананы полезны в любом возрасте, но особенно важны на самом
раннем этапе жизни. Так, пюре из этого тропического фрукта обычно
становится едва ли не первой едой малыша после материнского молока.
Как правило, банан не вызывает аллергию и обеспечивает организм
ребёнка полезными веществами. Более того, по наблюдениям британских
учёных, если дети съедают по одному банану каждый день, то риск
развития астмы у них снижается на 34% [12].
Употребление этого тропического фрукта также приносит пользу
для органов зрения. Несмотря на то, что обычно с положительным
влиянием на глаза связывают морковь, бананы также вносят свою лепту в
борьбу с макулодистрофией (поражением сетчатки и нарушением
центрального зрения), благодаря наличию в своём составе витамина А.
Кальций содержится в бананах в не очень большом количестве, но
он всё равно способствует укреплению костей. Кроме того,
определённые неперевариваемые углеводы увеличивают способность
организма усваивать кальций, поступающий из других источников.
Наконец, бананы часто и совершенно не зря ассоциируются с
продуктом для спортсменов. Минералы и быстрые углеводы насыщают
организм и заряжают энергией и силами для насыщенной тренировки.
Помимо этого, некоторые учёные полагают, что бананы помогают
уменьшить мышечные судороги и облегчить крепатуру. Однако такое
влияние научно не доказано.
Точно так же не доказано влияние бананов на настроение человека.
Антиоксидант дофамин, получаемый из банана, на гормональный фон не
воздействует, поэтому связывать его попадание в организм с улучшением
настроения не стоит. А в случае с аминокислотой триптофаном, которая в
организме трансформируется в нейромедиатор серотонин («гормон
хорошего настроения»), то её количество в банане настолько
незначительно, что это едва ли может отразиться на настроении.
В медицине
Хотя
бананы
не
используются
в
фармацевтической
промышленности, они, несомненно, обладают лечебными свойствами,
которые активно применяются в народной медицине. В тропических
странах, где банан считается одним из главных компонентов ежедневного
рациона, для лечения разнообразных болезней в ход идёт не только
мякоть плодов, но и остальные части растения (корни, листья, цветки,
кожура плодов). Например, считается, что настой цветков помогает
при диабете, язве и бронхите, корни – при нарушениях работы желудка,
дизентерии, а листья – при кожных ранах и ожогах [13]. В наших краях
применение банана в лечебных целях в основном ограничивается
использованием плода и его кожуры.
Напитки и настои
При бронхите в комплексе с медикаментозным лечением
рекомендуется пить медово-банановый напиток. Для его приготовления
следует очистить и размять 3 спелых банана, залить их 400 мл кипятка, и
дать смеси настояться около 30 минут. В остывшее средство нужно
добавить 2 столовые ложки мёда и пить по полстакана 4 раза в день на
протяжении 5-ти дней.
От першения в горле может помочь избавиться шоколаднобанановый напиток. Необходимо размять 1 спелый банан и добавить в
него 1 столовую ложку какао-порошка. Затем полученную смесь
растворить в 1 стакане вскипяченного молока. Принимать средство перед
сном на протяжении 5-ти дней.
Для борьбы с сухим кашлем советуют размять один спелый банан,
добавить в него 100 мл апельсинового сока, 200 мл кипятка, 1 столовую
ложку мёда и корицу по вкусу. Средство употреблять на протяжении 5-7
дней. А если целый банан с кожурой заварить, как чай, добавив немного
корицы, то выйдет лекарство от бессонницы.
Народные целители утверждают, что 1 размятый банан, залитый
стаканом молока, может помочь организму справиться с лёгкими
аллергическими реакциями. Напиток нужно употреблять 2-3 раза в день.
А если добавить в эту смесь немного мёда, то получится неплохое
лекарство от похмелья.
Наконец, банановый квас считается помощником организма
при аритмии. Для его приготовления 2 стакана нарезанной банановой
кожуры кладут в марлю и заливают 3 л кипячёной воды. Затем добавляют
1 столовую ложку сметаны, стакан сахара и настаивают 12 дней. На
поверхности жидкости может образоваться тонкий слой плесени,
который нужно сразу убрать. Через 12 дней 1 литр кваса можно отлить и
процедить через марлю, а в оставшийся добавить 1 л воды и треть
стакана сахара, оставив настаиваться ещё на несколько дней. Пить квас
надо по полстакана 2 раза в день до приёма пищи.
Аппликации
Банановую кожуру, реже банановую мякоть, используют в качестве
аппликаций. Внутренняя сторона шкурки действует как природный
антисептик, а благодаря дубильным веществам и воску, может помочь
остановить кровотечение. К тому же масла в её составе способствуют
снятию боли и зуда. Таким образом, прикладывать кожуру или мякоть,
аккуратно соскоблённую с неё ножом, можно к царапинам, ссадинам,
мозолям, синякам, ожогам, укусам насекомых. В народных рецептах
также предлагают регулярно прикладывать банановую шкурку к
бородавкам. Результат должен быть заметен уже через 3-4 недели.
В восточной медицине
В восточной практике банан считается полезным продуктом и
используется в разных целях. Особое внимание уделяется спелости
фрукта, ведь это сильно влияет на его лечебные свойства. Например, с
дозреванием, в банане появляется белок, который принимает участие в
предотвращении развития раковых опухолей. И наоборот, в неспелом
банане содержится резистентный крахмал (пищевое волокно), который,
по мнению индийских врачей, улучшает состояние при сахарном
диабете.
Восточная медицина также считает банан эффективным средством
прочистки сосудов. В составе этого фрукта есть фитостеролы, которые
помогают снизить уровень холестерина. По одному из рецептов, следует
залить чашкой чая 50 г размятого банана и добавить 2 чайные ложки
мёда. Это средство нужно пить утром и вечером.
Помимо этого, в восточной практике не принято сочетать банан с
молоком, как это часто делают на западе. Считается, что такое
соединение негативно влияет на процесс пищеварения, может
спровоцировать аллергию, а также может вызвать, казалось бы,
абсолютно не связанные с этим, кашель и насморк [14].
В научных исследованиях
Поскольку банан обладает массой полезных свойств и составляет
основную часть рациона во многих тропических странах, он давно стал
объектом научных исследований. Учёные находятся в поисках способов
сделать этот фрукт более устойчивым к различным болезням, а также
изучают его потенциал в качестве лечебного продукта.
Например, недавно с успехом завершился 10-ти летний
гуманитарный проект группы австралийских исследователей, целью
которого было вывести бананы, богатые провитамином А. Такую задачу
перед учёными поставили в связи с тем, что в Уганде и ряде других
африканских стран сотни тысяч детей умирают или становятся слепыми
из-за нехватки этого витамина в организме. Теперь проблему отчасти
удастся решить, благодаря будущим урожаям «золотых» бананов [15].
Параллельно механизмы выработки каротиноидов в бананах изучают и в
США [16].
Также в США работает группа учёных из разных стран, которые
исследуют соединение, найденное в банане – белок лектин (BanLec).
Было обнаружено, что этот белок способен стать основой для лекарств
против вирусных заболеваний (грипп, гепатит С, ВИЧ и др.). Первые
опыты показали, что он не позволяет вирусам проникать в клетки
организма, но при этом вызывает побочные эффекты в виде раздражений
и воспалений. Немного «усовершенствованный» учёными, BanLec будет
постепенно опробоваться на животных, а затем и на людях [17].
Помимо этого, британские учёные ведут работу над созданием
лекарств, в которых будет использоваться клетчатка из банана
и брокколи. Это средство направлено на лечение пациентов с болезнью
Крона (воспалительное заболевание желудочно-кишечного тракта) [18].
В диетологии
Диетологи рекомендуют банан при воспалительных заболеваниях
слизистых двенадцатиперстной кишки, желудка и ротовой полости. Его
включают в диетическое питание при болезнях поджелудочной железы, а
также некоторых заболеваниях печени и почек.
Что касается диет, направленных на уменьшение веса, то в этой
сфере отношение к банану неоднозначное. Некоторые считают, что этот
фрукт слишком калорийный и его ни в коем случае нельзя включать в
рацион худеющего человека. Другие, наоборот, утверждают, что банан,
хоть и высококалорийный, но не содержит жиров, поэтому его можно и
нужно употреблять, но в умеренных количествах.
В любом случае, во время диеты предпочтительнее кушать
недозрелые бананы, которые содержат крахмал, ещё не успевший
превратится в сахар. Гликемический индекс такого фрукта составляет
всего 30 единиц, тогда как у спелого банана – около 50. Таким образом,
недозрелый фрукт будет дольше усваиваться, позволит избежать резкого
скачка сахара и принесёт более длительную насыщенность.
В кулинарии
В некоторых тропических странах, где банан – основа рациона, его
употребляют не только в сыром виде или в десертах, но и варят, жарят во
фритюре, запекают на углях. Обычно для приготовления гарниров
используют плантаны. Африканцы добавляют их в каши, омлеты, и даже
в супы, а в Китае банан можно встретить в овощном салате. На основе
бананов готовят соусы, запеканки, чипсы, из них делают муку и кетчуп.
Кстати, банан также может пригодиться во время приготовления
мяса. Для того чтобы сделать его более мягким и нежным, опытные
хозяйки добавляют в кастрюлю шкурку банана.
Что касается сочетаемости банана с другими продуктами, то он
неплохо соединяется со сладкими фруктами и орехами. Некоторые
диетологи не видят ничего крамольного в смешении банана с молочными
продуктами, в то время как другие считают такой тандем недопустимым.
Лучше всего съесть банан между основными приёмами пищи, отдельно
от другой еды.
Напитки
Банан используется для приготовления самых разнообразных
напитков: от свежих соков, смузи и коктейлей до чая, кофе, пива и джина.
Более традиционные для нас, соки и смузи, рекомендуют пить каждый
день между приёмами пищи или после физической нагрузки. Диетологи
и тренеры Victoria’s Secret советуют готовить зелёный сок из банана,
двух груш, стебля сельдерея, горсти шпината, лимона и мёда.
Любители кофе могут не ограничиваться добавлением в напиток
бананового сиропа, но и поэкспериментировать со свежим фрутом. Так,
нужно охладить 350 мл крепкого кофе, добавить в него 100 г мороженого,
1 банан, щепотку корицы, немного тёртого шоколада и взбить всё в
блендере. Затем положить в бокал колотый лёд и налить напиток.
Используют банан и в алкогольных напитках. Например, в Уганде из
него делают национальный напиток вараги (домашний джин). Обычно
вараги пьётся из бочек через специальные длинные соломинки.
Из банана также можно приготовить сладкий коктейль на основе
вина. Для этого на стакан белого мускатного вина берут 1 банан, 2 лайма,
100 г шоколадного мороженого, 1 столовую ложку сахарной пудры и
после смешивания добавляют лёд.
В косметологии
Многочисленные исследования показывают, что банан полезен не
только для здоровья внутренних органов и систем, но эффективен и при
внешнем применении. Этот фрукт активно используют при разработке
косметических средств по уходу за кожей лица и волосами. Мировые
косметические гиганты ежегодно тоннами закупают бананы для
изготовления различных кремов, масок лосьонов и т.п.
Считается, что банан способствует увлажнению кожи лица,
помогает устранять морщины и вносит вклад в борьбу с акне. Рецепт
увлажняющей маски прост: смешайте половину спелого размятого
банана с 1 столовой ложкой йогурта и 1 столовой ложкой масла витамина
Е. Нанесите на чистое лицо и смойте через 30 минут. Для того чтобы
сделать кожу более эластичной и упругой следует смешать мякоть,
срезанную с банановой шкурки, и 1 один желток. Такую маску держат 5
минут и затем смывают. Для лечения акне достаточно просто потереть
поражённый участок внутренней стороной кожуры и через несколько
минут ополоснуть водой.
В уходе за волосами банан оказывает питательное, увлажняющее и
укрепляющее воздействие. Для достижения эффекта и во избежание
трудностей, необходимо придерживаться таких рекомендаций:
• не разминать банан вилкой, а взбивать блендером до получения
однородной массы, иначе комочки будут плохо вымываться;
• прежде чем смывать маску водой, следует нанести на волосы и
вспенить шампунь, иначе волосы могут остаться липкими;
• не держать маску на волосах дольше 20-30 минут (не дать ей
высохнуть).
Что касается рецептов, то для приготовления питательной смеси
нужно просто взбить сырое яйцо с 4 столовыми ложками бананового
пюре. Чтобы добиться увлажняющего эффекта, нужно смешать по 3
столовых ложки пюре банана и авокадо, сырое яйцо и 2 столовые ложки
нерафинированного оливкового масла. В борьбе с выпадением волос
советуют соединить 4 столовых ложки бананового пюре с 1 столовой
ложкой морской соли, и добавить немного оливкового масла для
получения более жидкой консистенции. Такую маску втирают в корни, не
нанося на всю длину волос.
Нетрадиционное использование
Непосредственно сам банановый плод обычно используется вполне
традиционно, хотя иногда шкурку банана используют вместо крема для
кожаной обуви или как косметическое средство, но намного более
широкий спектр применения находят банановые листья.
Во-первых, их используют в качестве декора во время проведения
различных буддийских церемоний и ритуалов. Кроме того, в Индии они
служат тарелками для традиционных блюд. Во-вторых, из банановых
листьев делают своеобразные зонтики, а также подобие упаковочной
бумаги для продуктов. В-третьих, выращивается даже особый вид
растения – текстильный банан. Его крепкий ложный ствол из листьев
идёт на изготовление рыболовных сетей, морских канатов и плотов.
Наконец, в некоторых регионах Индии банановый лист до сих пор
используют вместо туалетной бумаги.
Опасные свойства банана и противопоказания
Как и любой другой продукт питания, при общем положительном
воздействии на организм, в некоторых ситуациях, банан может
производить обратный эффект. Это не значит, что его необходимо
полностью исключить из рациона, но при определённых условиях
потребление этого фрукта стоит ограничить.
Банан активно выводит из организма жидкость, вследствие чего
происходит сгущение крови и уменьшение её притока к органам и частям
тела. Поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен,
мужчинам,
имеющим
проблемы
с
эрекций,
и
больным тромбофлебитом не следует увлекаться поеданием бананов.
Приём бета-блокаторов при кардиологических болезнях значительно
повышает уровень калия в организме, поэтому не стоит употреблять
большое количество бананов, богатых этим минералом, особенно при
нездоровых почках.
В больших количествах бананы не рекомендуются при синдроме
раздраженного кишечника, поскольку они могут вызвать вздутие живота.
Неконтролируемое потребление бананов противопоказано людям,
страдающим ожирением.
Людям с сахарным диабетом необходимо внимательно подходить к
выбору бананов. Лучше всего употреблять слегка недозрелые фрукты,
потому как при дозревании, содержащиеся в них сложные углеводы
(крахмал и клетчатка) трансформируются в углеводы с высоким
гликемическим индексом.
Интересные факты
Территории, на которых растут бананы, находятся в одной
климатической зоне, опоясывающей весь земной шар, и получившей
шутливое название «банановый пояс». Во многих из этих стран банан по
своей значимости не уступает нашему хлебу, но лидерами по
употреблению этого фрукта считаются Уганда и Бурунди, где, по
статистике, каждый человек съедает около 200 кг в год.
А вот на Филиппинах бананы не только едят, но ещё и хорошо на
них зарабатывают. Сорт Gokusen вывели, взяв лучшее из 100 других
сортов, поэтому этот фрукт ароматнее и слаще других. Его выращивают
на высоте 500 м над уровнем море на экологически чистой земле. Один
плод весит около 200 г и стоит 6 долларов.
Естественно, выращивая и употребляя бананы тысячелетиями,
жители тропических стран не могли не внедрить образ этого фрукта в
свою культуру и язык. Например, если у нас, когда всё идёт хорошо,
говорят «как по маслу», то в Индии скажут «идёт, как по шкурке банана».
Известно также множество африканских пословиц, в которых, например,
банан или его листы сравнивают с человеком: «старый банановый лист
когда-то тоже был молодым и зелёным» или «женщина, родившая
ребёнка, – как банановое дерево, сломавшееся под тяжестью своих
плодов».
Если в тропических странах к банану издавна относились
благосклонно, то о Европе этого сказать нельзя. Например, в Германии в
30-е гг. ХХ века на экзотический фрукт навесили ярлык
«непатриотичный». Всё дело в том, что деньги, используемые для
импорта бананов, направлялись на другие нужды. Чтобы скрыть это,
врачи по всей стране вынуждены были, следуя приказам, рассказывать о
страшной опасности банана. А на фруктовых лавках висели плакаты
«Патриоты едят немецкие яблоки».
В наше время бананы активно продаются по всему миру, а
маркетологи не устают придумывать новые способы для повышения
продаж. Так, в одном из супермаркетов США можно купить перезревшие
бананы с прилагающимся рецептом бананового хлеба. А в Корее
придумали упаковку, в которой лежит семь бананов разной степени
зрелости (от ещё зелёного до готового к употреблению прямо сегодня).
Идея в том, что фрукты дозревают постепенно и, купив такой набор,
клиент каждый день получает спелый банан.
Находит банан своё отражение и в мировой культуре. Ему
посвящают памятники (в США, Австралии, Канаде, Норвегии),
открывают музеи (в Австралии, США, Германии), а 10 апреля люди
отмечают день, посвящённый этому фрукту. Кроме того, о бананах пели
песни (например, «We have no bananas» Луи Прима или «Green bananas»
Джейка Оуэна), о них слагали детские стихи, их часто изображали на
натюрмортах. А в последнее время появились художники, вроде
голландца Штефана Бруше, которые превращают банановые плоды в
настоящие произведение искусства.
Ботаническое описание
Бананом называют плод крупного многолетнего травянистого
растения рода банан (лат. musa) семейства банановые (лат. musaceae).
Хотя в повседневной жизни и в кулинарии мы привыкли считать бананы
просто фруктами, учёные-ботаники классифицируют их как ягоды.
Именно эти нестандартные ягоды входят в мировой топ самых важных
сельскохозяйственных
культур
наряду
с пшеницей, рисом, кукурузой и картофелем. По статистическим
данным, за год люди по всему миру съедают около ста миллиардов
бананов [1].
Происхождение названия
Что касается научного термина Musa, то существует две версии его
происхождения. Согласно первой, он был заимствован из арабского
языка, в котором слово mauz (араб. )ﻣﻮزозначает банан. По второй
версии, латинское название было дано в честь греческого ботаника эпохи
Возрождения Антонио Музы. Что до самого слова «банан», то оно звучит
одинаково в большинстве современных европейских языков. Вероятно,
изначально
португальцы
или
испанцы
переняли
его
из
западноафриканского языка Волоф, в котором оно так и произносится –
banana [2].
История
Многочисленные исследователи происхождения банана сходятся во
мнении, что родиной этого фрукта были Малайский архипелаг и
Океания. Учёные полагают, что люди начали выращивать там бананы для
употребления в пищу в 5 тысячелетии до н.э. А некоторые даже
утверждают, что банан был окультурен в Папуа-Новой Гвинее (Океания)
ещё в 8 тысячелетии до н.э. [3]
До сих пор не утихают споры и о периоде появления бананов в
Африке. Так, некоторые исследователи убеждены, что на Мадагаскаре
бананы выращивают уже около 3 тысяч лет. Однако более существенные
доказательства свидетельствуют о том, что на африканском острове эти
фрукты появились только в 400-600 гг н.э., благодаря азиатским
колонизаторам. Примерно в это же время бананы распространились по
Ближнему Востоку, а на территории Китая они появились немного
раньше – около 200 г н.э., хотя широкую популярность им удалось
завоевать только в ХХ веке [4].
Благодаря португальским морякам, обнаружившим жёлтые сладкие
плоды в Африке, банановые плантации появились на Канарских
островах, а оттуда этим фруктам открылась дорога в страны Карибского
бассейна, Центральной и Южной Америки. Что касается
североамериканского континента, то там жёлтые фрукты попали в
рацион местных жителей лишь во второй половине ХІХ века.
Такая же судьба постигла банан и в Европе. До начала
Викторианской эпохи бананы особым спросом не пользовались, хотя и
были уже известны в Старом Свете (по легенде, их великолепный вкус
сразил Александра Македонского, который и привёз их из Индии). Новая
волна интереса к бананам поднялась в ХІХ веке в немецком Гамбурге,
куда этот заморский фрукт был привезён моряками, и прокатилась по
всей Европе. Особенно новый деликатес пришёлся по душе французам.
Более того в Париже банан стал неотъемлемым символом салонной
жизни.
Что касается России, то активный импорт бананов начался при
Никите Хрущёве. Естественно, о повсеместной доступности этих
фруктов говорить не приходится, но в больших городах они время от
времени появлялись на полках. Однако в 60-х гг. ухудшились отношения
СССР с одним из двух главных поставщиков тропического фрукта –
Китаем. А другое государство-поставщик, Вьетнам, был охвачен войной,
поэтому импорт бананов практически прекратился. В 70-х гг. Леонид
Брежнев наладил ввоз фрукта из Африки и Латинской Америки.
Интересно, что в отличие от нашего времени, когда жёлтый сладкий
банан можно приобрести практически в любой точке планеты, раньше
полакомиться сладким сортом этого тропического фрукта можно было не
везде. Далеко не во всех странах, где росли бананы, они были пригодны
для употребления в пищу в сыром виде. Да и вкусовые качества могли
заметно отличаться.
Тем не менее, в XIX веке удачное стечение обстоятельств
способствовало распространению сладких банановых плодов по всему
миру. В начале века французский ботаник и химик Жан-Франсуа Пуйя
привёз с острова Мартиника на Ямайку сорт банана, который позже
получил название Гро Мишель [5]. Этот сладкий тропический фрукт
быстро завоевал популярность среди местных жителей, а со скорым
появлением первых охладительных камер, Ямайка наладила первые
крупные поставки бананов в другие страны. Таким образом, Гро Мишель
постепенно завоевал мировую известность.
Сорта
Видовое и сортовое разнообразие бананов поражает. Кроме
растений, дающих съедобные плоды, существуют также декоративные и
дикие бананы. Непосредственно съедобные банановые сорта условно
делят на десертные (со сладкой мякотью) и плантаны (с твёрдой,
крахмалистой сердцевиной). Первые обычно употребляют в сыром или
сушёном виде, а вторые требуют термической обработки или
используются в качестве корма для домашнего скота.
Интересно, что практически все выращиваемые сегодня сорта
съедобных бананов – это разновидности одного культигена – культурного
растения, не имеющего аналога в дикой природе. Иногда дикие бананы
имеют визуальное сходство со знакомыми нам жёлтыми полумесяцами,
но внутри они испещрены семенами, а крохотное количество мякоти
обладает неприятным вкусом.
Что касается употребляемых в пищу бананов, то почти все
существующие сорта – это вариации выведенного человеком гибрида.
Работа селекционеров позволила добиться хороших вкусовых
характеристик и необходимого уровня устойчивости к болезням и
вредителям. Учитывая то, что размножается растение вегетативно, то, по
сути, все растущие ныне бананы имеют одного и того же прародителя.
Тем не менее, даже такая кропотливая работа – не гарантия
безопасности для фруктов. Например, уже упомянутый сорт Гро
Мишель, бесспорный лидер мировых поставок, был практически
полностью уничтожен в середине ХХ века болезнью под названием
«панамский грибок». После этого учёные вывели новый сорт –
Кавендиш, который сейчас можно найти на полках магазинов в любом
уголке мира.
Среди необычных бананов, кроме уже описанного дикого,
выделяются также красный кавендиш, который, помимо шкурки
соответствующего цвета, обладает сливочным вкусом с малиновыми
нотками. На острове Ява можно встретить банан голубого цвета, а во
Флориде и на Гавайях растут бананы Ае Ае, которые внешним видом
(чередование тёмно-зеленых и светло-зелёных полос) больше похожи
на кабачки [6]. Кроме того, во многих странах мира, в том числе и в
нашей, популярны так называемые «baby banana». Как следует из
названия, это бананы небольшого размера (до 12 см), с тонкой шкуркой и
кремообразной мякотью. Как правило, они слаще обыкновенных плодов.
Особенности выращивания
Вопреки расхожему мнению, банановый плод растёт не на пальме, а
на одноимённом травянистом растении, которое, к слову, наряду с
бамбуком, считается самой высокой травой в мире. Накладывающиеся
друг на друга по спирали листья, из которых формируется ложный ствол,
иногда достигают 12 метров в высоту. Окрас листьев варьируется в
зависимости от вида и сорта банана (полностью зелёный, двухцветный –
багряно-зелёный или пятнистый – с коричневыми вкраплениями).
Развиваясь, банан сбрасывает старые листья, а внутри ложного ствола
появляются новые побеги.
Период цветения у банана наступает через 8-10 месяцев после
посадки. Из-под земли
через
ствол
прорастает
цветонос,
образовывающий сложное соцветие из трёх ярусов цветов: сверху
находятся женские цветы, которые образуют плоды, ниже – обоеполые, а
ещё ниже – мужские. Опыление происходит благодаря летучим мышам,
птицам и мелким млекопитающим. Из одного соцветия обычно
развивается несколько сотен бананов. Цвет, форма и вкусовые
характеристики плодов зависят от сортовой принадлежности.
Естественная среда произрастания бананов – это территории,
располагающиеся в тропическом и субтропическом поясах. Растениям
необходима высокая влажность, а оптимальная температура колеблется в
пределах от 25 до 36°C. Кроме того, бананы лучше всего растут в кислом
грунте, богатом азотом, калием и фосфором.
На территории России бананы культивируются только в
окрестностях Сочи, но низкие зимние температуры не позволяют плодам
полностью созревать. Как правило, при температуре около 16°C рост
тропического фрукта замедляется, а при температуре 10°C –
останавливается. Долгое пребывание в неблагоприятных условиях может
привести растение к гибели.
Несмотря на неподходящий российский климат, банан со
съедобными плодами вполне можно вырастить прямо в своём доме или
даже в квартире, если соблюдать некоторые условия:
1. нужно выбирать саженцы карликовых сортов (например, Musa
Super Cavendish Dwarf или Musa Cavendish Dwarf), которые в высоту
достигают не более 1,5-2 метров;
2. лучшее расположение для тропического растения – максимально
светлое место;
3. банану необходим обильный полив и высокая влажность воздуха,
если обеспечить её в квартире получается не в полной мере, то листья
нужно регулярно опрыскивать.
Помимо этого, рекомендуется каждые 2 недели осуществлять
подкормку банана, а также вовремя его пересаживать. Признаком того,
что растение созрело для более крупной ёмкости, обычно бывают
корешки, которые становятся видны из дренажных отверстий. Как
правило, плодоносить банан начинает, когда достиг размеров,
подходящих для горшков объёмом 30-50 л.
Выбор и хранение
Бананы обычно собирают недозревшими и затем в холодильных
камерах транспортируют по всему миру. Однако прелесть этого фрукта в
том, что он дозревает даже будучи уже сорванным с ветки. Выбирая
бананы, следует отталкиваться от вашей цели. Если вы планируете съесть
или использовать фрукт в ближайшие 1-2 дня, то можно брать бананы с
коричневыми точками на кожуре. Эти фрукты уже дозрели и готовы к
употреблению. Однако, коричневые или чёрные пятна свидетельствуют о
переспелости и начале процесса гниения плода.
Естественно, следует проконтролировать, чтобы кожура банана была
упругой, без видимых повреждений. Слишком мягкая сердцевина или
светло-коричневые пятна на ней – признак переспелости. Если вам
нужны бананы впрок, то можно брать плоды с зеленоватым цветом
кожуры. Употреблять их в таком виде тоже можно, но они обладают
более вязким и менее сладким вкусом, поэтому лучше позволить им
дозреть.
Что касается хранения бананов, то спелым фруктам подойдёт
температура 7-10°C, а дозревающим – 12-14°C. Бананы не советуют
держать в холодильнике, поскольку при низкой температуре кожура
быстро чернеет (хотя на вкусовые качества это особого влияния не
имеет). К слову, распространённый в интернете совет – замотать
хвостики банана в пищевую плёнку для его более продолжительного
хранения – на практике оказывается не очень эффективным.
Болезни и вредители
Следствием долгой и кропотливой работы селекционеров стало
выведение сорта Кавендиш, который обладает отличными вкусовыми
характеристиками, приносит хорошие урожаи и отлично переносит
транспортировку. Однако при всех его достоинствах, есть определённые
недостатки, которые становятся ключевыми, когда речь заходит о
жизнеспособности сорта. В первую очередь, это неспособность растения
вырабатывать защитные механизмы против болезней.
Дело в том, что съедобные банановые плоды можно получить лишь с
растений, которые были размножены вегетативным способом
(отсаживание отростка). Но в таком случае банан перестаёт
эволюционировать и приспосабливаться к окружающей среде, и мы, с
одной стороны, всё время получаем одинаково качественный и вкусный
урожай, а с другой – подверженность болезням.
В эту же ловушку попал выведенный селекционерами сорт Гро
Мишель. В середине ХХ века его атаковала так называемая «панамская
болезнь» TR1 (грибок Tropical Race 1), которая привела к прекращению
масштабного выращивания Гро Мишель. Работая над выведением сорта
Кавендиш, исследователи учли особенности болезни и сделали «новый»
фрукт устойчивым к ней. Однако организмы, поражающие плоды,
продолжали развиваться. В результате, мутировавший вид «панамской
болезни» TR4 поставил под угрозу дальнейшую судьбу Кавендиша.
Однако, полное исчезновение банану пока не грозит. Учёные
продолжают вести исследования и пытаются внедрить в новый сорт один
из генов индонезийского дикого банана, который отлично справляется с
существующими на сегодняшний день болезнями TR. Однако этот
процесс немного замедляет то, что для селективного отбора нужны
семена, а в съедобных бананах они встречаются чрезвычайно редко.
Помимо «панамской болезни», банан подвержен атакам круглых
червей и чёрных долгоносиков. Также проблемы могут возникнуть из-за
бактериальной болезни моко или грибка сигатока, но с этими напастями
производители бананов научились справляться, благодаря химическим
средствам.
Виноград
Виноградом (лат. Vitis) обычно называют плоды одноимённого
растения, относящегося к семейству Виноградовые. Окультурили эти
ягоды ещё 8000 лет назад на Ближнем Востоке. Примерно тогда же
зародилась и винодельческая культура.
Уже в древние времена виноград и его производные ценили не
только за вкусовые качества, но и за их лечебные свойства. Современная
научная медицина подтверждает, что в ягодах содержится большое
количество антиоксидантов, которые защищают организм от
хронических заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем, а
также способствуют борьбе со свободными радикалами. Даже высокое
содержание сахара не портит ягоду, поскольку в ней также есть вещества,
улучшающие усваивание глюкозы.
Полезные свойства винограда
Состав и калорийность
С косточками [1]
Кишмиш [2]
Изюм [3]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
81,30 80,54 15,46
Углеводы 17,15 18,10 79,32
Сахар 16,25 15,48 65,18
Пищевые волокна
0,9
0,9 4,5
Белки
0,63
0,72 3,3
Жиры 0,35 0,16 0,25
Калории (Ккал)
67 69 299
Минералы (мг/100 г):
Калий
191 191 744
Кальций
14 10 62
Фосфор
10
20
98
Магний
5 7 36
Натрий
2
2 26
Железо
0,29
0,36 1,79
Цинк
0,04
0,07 0,36
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 4 3,2 2,3
Витамин РР 0,300
0,188
0,766
Витамин E 0,19
0,19 0,12
Витамин B6 0,110 0,086 0,174
Витамин B1 0,092 0,069 0,106
Витамин B2 0,057 0,070 0,125
Витамин A 0,030 0,020 0
Из витаминно-минерального комплекса, содержащегося в винограде,
сложно выделить элементы, которые наличествуют здесь в изобилии.
Безусловно, полезные вещества в ягоде есть, но в относительно
небольших количествах. Зато плоды винограда богаты простыми
сахарами и углеводами, а вот белков и грубых волокон в их составе
минимальное количество. Отметим, что различия между разными
сортами винограда (например, с косточками и без них) незначительны.
Зато ситуация кардинально меняется, если речь заходит об изюме. В
высушенных плодах винограда становится больше минералов, клетчатки,
а главное – намного больше сахара и углеводов, что приводит к резкому
повышению калорийности. Таким образом, лучше всего употреблять
ягоды в свежем виде. А изюм из рациона рекомендуется исключить,
особенно людям, которые хотят сбросить лишний вес.
Лечебные свойства
Как уже было сказано выше, виноград не считается витаминной
бомбой, но его нутриенты всё равно вносят ценный вклад в работу
организма. Например, медь участвует в производстве энергии, а вместе с
витамином С, отвечает за образование коллагена. Калий, в свою очередь,
важен для клеточного метаболизма. Целый ряд микроэлементов
(кальций, магний, фосфор, марганец) и витамин К способствуют
укреплению костей. К слову 100 г ягод обеспечивает 28% от суточной
нормы витамина К, который необходим организму не только для здоровья
костной ткани, но и для нормальной свёртываемости крови. Кроме того,
в ягодах содержатся небольшие дозы бета-каротина, ликопина, лютеина и
пр.
Антиоксиданты, содержащиеся в ягодах винограда, способствуют
снижению уровня окислительного стресса в организме, который, как
известно,
становится
первопричиной
множества
хронических
заболеваний нервной и сердечно-сосудистой систем. Отметим, что более
мощное антиоксидантное воздействие оказывают ягоды тёмных сортов,
поскольку в их составе присутствуют природные пигменты антоцианы.
Помимо
снижения
окислительного
стресса,
комплекс флавоноидов поддерживает нормальное функционирование
сердечно-сосудистой системы ещё несколькими способами. Во-первых,
эти вещества уменьшают риск тромбообразования, не давая тромбоцитам
склеиваться. Во-вторых, благодаря производству окиси азота, они
расширяют сосуды, уменьшая опасность инфаркта и гипертонии. Кроме
того, в ягодах винограда присутствует немного фитостерола
(растительный аналог животного холестерина), который предупреждает
образование бляшек на стенках кровеносных сосудов и, таким образом,
оберегает организм от атеросклероза.
Однако, больше всего внимания в составе винограда обычно
привлекает антиоксидантное вещество ресвератрол, которое относят к
группе
полифенолов.
Ему
приписывают
противораковые
и
антивозрастные свойства. Кроме того, считается, что ресвератрол
способен защищать мозг от повреждений, приводящих к различным
нейродегенеративным заболеваниям, в том числе и к болезни
Альцгеймера. Отметим, что количество вещества, поступающего из ягод
винограда, не настолько велико, чтобы предотвратить развитие
патологического процесса, но может отсрочить его возникновение.
Что касается влияния ресвератрола на онкологические заболевания,
то опыты показали, что употребление сока из тёмно-красных сортов
винограда способствовало уменьшению опухолей молочной железы у
крыс. Также этот антиоксидант замедлял развитие агентов, которые
вызывают колоректальный рак.
Наконец, ресвератрол, наряду с зеаксантином и лютеином,
оказывает положительное влияние на состояние зрительных органов. Это
вещество участвует в защите сетчатки глаза от ультрафиолета, снижая
тем
самым
риск
развития
возрастной
макулярной
дегенерации, глаукомы и катаракты.
Следует обратить внимание на то, что большое количество
биологически активных элементов (антиоксиданты, витамин Е)
сосредоточено в косточках и шкурке виноградных ягод, поэтому для
получения максимальной пользы рекомендуется есть виноградину
целиком. И, кстати, не стоит верить мифам о том, что ягоды с косточками
могут привести к аппендициту. Умеренное употребление не провоцирует
воспаление аппендикса.
Интересно, что все полезные свойства антиоксидантов сохраняются
при брожении винограда, а соответственно их можно получить из вина.
Правда, отметим, что речь идёт о напитке из тёмных сортов, поскольку
белое вино в основном изготавливают, используя виноградный сок без
мезги (кожица и косточки).
В медицине
Благодаря наличию в составе красных листьев винограда Рвитаминных веществ, их экстракт стали использовать в качестве
основного действующего компонента в препарате под названием
Антистакс. Его используют при хронической венозной недостаточности,
геморроидальном
поражении
вен,
гипертензии,
различных
стоматологических патологиях, а также в качестве нейропротекторного и
противовоспалительного средства. Это лекарство неплохо справляется с
устранением таких симптомов, как отёки, судороги икроножных мышц,
боль в ногах.
Кроме того, на фитофармакологическом рынке сейчас очень
популярны биологически активные добавки на основе экстракта
виноградных косточек из тёмных сортов. Производители утверждают,
что,
благодаря
фенольным
и
дубильным
веществам,
а
также ненасыщенным жирным кислотам (линолевой и линоленовой) эти
добавки поддерживают здоровье вен и сосудов, снижают риск
тромбообразования,
активизируют
лимфодренаж,
нормализуют
давление, обеспечивают питание клеток мозга, уменьшают возрастные
нарушения зрения.
В народной медицине
Виноградные ягоды, вместе с другими частями растения,
используются в народной медицине для лечения широкого спектра
недомоганий и болезней. Существует даже отдельное направление –
ампелотерапия (виноградолечение). Растение применяют при
проблемах с пищеварением, зрением и сосудами, а также при болезнях
почек, ангине, бронхите, пародонтозе, подагре, мигрени и пр. Кроме
того, листья, а также отвары и настои из них часто используют для
лечения кожных заболеваний (фурункулы, язвы), заживления ран.
Более того, фитотерапевты советуют заменять капустные листы
виноградными при приготовлении голубцов. Такое пополнение рациона
поможет наладить работу поджелудочной железы и кишечника. Как бы
ни удивительно это было, но даже зола виноградной лозы находит
применение в народной медицине, помогая при язве кишечника.
• Настои
Для полоскания горла при ангине или промывания ротовой полости
при пародонтозе советуют делать настой из листьев винограда:
1 столовую ложку сухого измельчённого сырья заливают одним литром
кипятка и настаивают 2 часа. Затем процеживают и применяют по
несколько раз в день. Этой же жидкостью можно протирать раны и язвы
на коже.
Также воспаления в горле лечат с помощью спиртовой настойки
виноградных косточек. Для её приготовления необходимо 100 г семян
тёмных ягод помыть, промокнуть салфеткой и растолочь в ступке. Затем
залить 0,5 л водки, закрыть и оставить в тёмном месте на 1 месяц,
регулярно встряхивая. После процеживания добавлять по несколько
капель настойки в травяной отвар и полоскать этой смесью горло. Также
можно принимать это снадобье по 1 чайной ложке перед едой. Это
помогает укрепить стенки сосудов, способствует борьбе с варикозным
расширением вен и не даёт тромбоцитам склеиваться.
• Отвары
Отваром из листьев винограда народные целители предлагают
лечить подагру, нарушения обмена веществ и куриную слепоту. Для его
приготовления требуется добавить 1 столовую ложку сухого сырья в 200
мл кипящей воды и оставить на небольшом огне на 10 минут. После
процеживания лекарство можно принимать по 50 мл четыре раза в день.
Кроме того, для ускорения процесса заживления ран ним советуют
протирать поражённые участки кожи.
Кроме того, отвар можно приготовить, используя семена
виноградных ягод: на столовую ложку косточек обычно берут один
стакан кипятка, а затем ставят на водяную баню на 20 минут. После
процеживания рекомендуется пить эту жидкость по 1 столовой ложке
трижды в день до еды. Она оказывает сильный мочегонный эффект.
• Вино
В качестве лекарственных средств виноградные вина использовали
ещё в Древнем Египте и Древней Греции. Тогда ними лечили как
физиологические недуги, так и психические расстройства. Кроме того, с
целью дезинфекции их добавляли в воду. И, кстати, это было вовсе не
бесполезно, поскольку они действительно токсичны для некоторых видов
бактерий.
На сегодняшний день вино также активно используют в народных
рецептах. Например, при головной боли и мигренях рекомендуют
смешать красное сухое вино, мёд и сок алоэ в пропорции 1:1:0,5.
Принимать по чайной ложке трижды в день на протяжении месяца.
Согласно другому рецепту, необходимо залить красным сухим вином
банку, наполненную малиной. Настаивать 3 недели в тёмном месте, а
затем принимать по 50 мл трижды в день за 30 минут до еды. Само по
себе красное вино считается хорошим средством против бессонницы.
Обычно достаточно выпить 100-150 мл за час до сна.
Применяется в народной медицине и белое вино. К примеру, для
выведения небольших камней из почек необходимо 100 г
семян алтея залить двумя литрами сухого белого вина и оставить
настаиваться в тёмном месте на 4 недели, время от времени взбалтывая.
Затем нужно прокипятить жидкость на небольшом огне 30 минут,
процедить и употреблять по 50 мл трижды в день до еды.
При проблемах с мочеиспусканием одним литром кипящего сухого
белого вина заливают 30 г сухих листьев берёзы и оставляют на слабом
огне на 15 минут под крышкой. Затем жидкость нужно процедить,
добавить 3 столовые ложки мёда и пить по 70 мл трижды в день через час
после еды.
Во время обострения бронхита рекомендуют положить 4 больших
листка алоэ в 0,5 л вина и оставить настаиваться в тёмном месте на 4 дня.
Затем принимать по 1 столовой ложке трижды в день.
• Сок
Народные целители уверяют, что 1 стакан виноградного сока по
утрам может избавить от головной боли. Также ним рекомендуется
лечить болезни почек. На протяжение месяца следует ежедневно
выпивать 1 литр виноградного сока с добавлением 10-12
капель лимонного сока. При протеинурии (появление белка в моче)
нужно выпить такую смесь залпом, а вызванное мочеиспускание должно
промыть мочевыводящие пути.
В восточной медицине
В древней восточной медицине виноград (как сами ягоды, так и
остальные части растения) высоко ценили за их лечебные качества.
Виноградник относили к холодному инь-типу и считали продуктом
сухим во II степени, а вот спелые ягоды – горячие в І степени и влажные.
Целители утверждали, что если размять молодые ветви винограда с
листьями и усиками, а затем смешать их с ячменной мукой и приложить
к телу, то можно избавиться от горячей головной боли или горячих
опухолей.
Сок из листьев винограда помогал избавиться от проблем с горячим
желудком: прекращал рвоту, желчный понос, лечил язвы. Считалось, что
он обладает мочегонным действием, спасает от кровохарканья и
повышает потенцию. Его рекомендовали беременным женщинам,
поскольку он укреплял развивающийся плод. Наружное применение сока
должно было стимулировать рост волос. Камедь виноградника, по
мнению древних лекарей, очищала и сушила натуру. А вместе с вином
они хорошо прочищали селезёнку и лечили экземы.
Использовали в целебных практиках и золу виноградной лозы.
Смешивая её с уксусом, получали лекарство от геморроя, а при
добавлении к этой смеси растительного масла и мёда готовили
противоядие от укусов змей.
Горячие ягоды нормализуют нарушенную натуру и укрепляют
органы в области груди. Сок винограда полезен для желудка, почек,
печени и мочевого пузыря. Виноградное масло, в свою очередь, хорошо
разогревает тело и приостанавливает развитие опухолей.
В научных исследованиях
Виноград часто становится объектом научных исследований. В
основном внимание учёных сосредоточено на его противораковых
свойствах. Считается, что антиоксиданты, содержащиеся главным
образом в шкурке и косточках ягод, эффективны как в качестве
превентивной меры, так и в виде дополнения к онкотерапии, если
болезнь уже развилась. Например, ресвератрол, по словам учёных,
помогает снизить уровень окислительного стресса и, благодаря этому,
защищает прямую кишку, молочную железу, простату и лёгкие от
появления рака [4].
А вот одно из последних исследований показало, что экстракт
виноградного сока с его фенольным составом значительно снижает
жизнеспособность патогенных клеток при поражении прямой кишки. В
эксперименте использовали сырьё, добытое из ягод сорта Осенний
королевский (Autumn royal) и Рибьер (Ribier). Кстати, в зависимости от
дозы, экстракт не только приводил к гибели клеток, но и снижал их
мобильность, замедляя процесс метастазирования [5]. А ещё один
эксперимент продемонстрировал, что при колоректальном раке
заражённые клетки уязвимы перед проантоцианидами, выделенными из
виноградных косточек [6].
Также есть несколько научных работ, подтверждающих
эффективность различных составляющих виноградной ягоды в борьбе с
раком груди. Учёные утверждают, что экстракт семян винограда
оказывает значительное влияние на подвижность клеток при раке
молочной железы у мышей. Таким образом, они сдерживают образование
метастаз в других органах [7]. В ещё одном исследование процесс
метастазирования был остановлен, благодаря полифенолам, извлечённым
из кожицы виноградных ягод. Правда, на жизнеспособность заражённых
клеток они повлияли в гораздо меньшей степени, в основном ограничив
их подвижность [8].
Что касается опухоли простаты, то после ряда опытов учёные
пришли к выводу, что антоцианы, содержащиеся в тёмном винограде
сорта Мускадин (Muscadine), оказывают разрушительное воздействие на
патогенные клетки, не задевая при этом здоровый эпителий. Также они
помогают предотвратить распространение метастаз в кости [9].
Отметим, что во всех вышеприведённых исследованиях изучались
противораковые свойства различных компонентов из состава
виноградной ягоды, но каждая группа учёных сосредотачивалась на
конкретном веществе, не рассматривая его в комплексе с другими
составляющими. С одной стороны, это позволяло более детально узнать
обо всех свойствах того или иного антиоксиданта. С другой стороны, это
не давало увидеть результаты его взаимодействия с другими веществами.
Именно поэтому учёные из Университета Висконсина взяли в
качестве объекта исследования все полифенолы, которые содержаться в
винограде (ресвератрол, кверцетин, кемпферол, катехины, антоцианы и
пр.). Так, они пришли к выводу, что, попадая в организм вместе с
другими антиоксидантами, действенность многих из них усиливается
[10]. Этот синергетический эффект важен на этапе предотвращения
развития онкозаболеваний.
Эти
исследования
были
подтверждены
экспериментом,
проведённым группой американских учёных. На протяжении двух недель
30 людям с риском развития колоректального рака давали до 450 г
винограда в день. В результате после окончания эксперимента риск
возникновения болезни снизился, особенно у людей после 50 лет [11].
Если же патологический процесс уже запущен, то, естественно,
количества полифенолов, содержащихся в винограде, да и в любом
другом фрукте или ягоде, будет недостаточно для лечения болезни. Для
достижения нужного эффекта необходимо было бы съедать десятки
килограммов ягод в день.
Помимо исследований, изучающих влияние винограда и его
отдельных компонентов на онкозаболевания, несколько лет назад
появилась научная работа, в которой австралиец Дэвид Синклер
утверждал, что выделенный из вина ресвератрол замедляет процесс
старения клеток. Это открытие быстро облетело мировые СМИ, но
зачастую журналисты упускали важные нюансы. Например, то, что
опыты пока проводили только на мышах. Да и уровень ресвератрола в
организме грызунов был настолько высок, что для его достижения
понадобилось бы выпить несколько сотен бокалов вина.
Кстати, биодоступность ресвератрола не очень высокая, то есть из
еды и напитков он усваивается плохо. Учёные выяснили, что выше всего
концентрация этого антиоксиданта в кожице и семенах ягод тёмных
винных сортов. Кроме того, частые дожди во время созревания винограда
увеличивают количество биодоступного ресвератрола в шкурке, но при
этом не влияют на содержание этого вещества в косточках [12].
Однако всего этого всё равно недостаточно для получения
организмом биологически активной дозы. Учёные из университета
Джона Хопкинса 9 лет следили за состоянием здоровья людей пожилого
возраста в регионе Кьянти в Италии. Их традиционный рацион включает
в себя много продуктов, содержащих ресвератрол. Но исследователям так
и не удалось установить связь между продолжительностью жизни или
скоростью старения и уровнем ресвератрола в организме.
Зато многочисленные исследования полифенолов из винограда
подтвердили, что эти вещества способны поддерживать нормальное
функционирование сердечно-сосудистой системы. Снижая уровень
холестерина и стимулируя выработку окиси азота, они помогают
предотвратить развитие атеросклероза и улучшают работу эндотелия [13].
В одном из экспериментов 69 взрослых людей поделили на три
группы. Участником одной из них ежедневно на протяжении восьми
недель давали по 500 г тёмного винограда, участникам другой – по 500 г
ягод светлых сортов, а остальным полностью исключили виноград из
рациона. В результате у тех, кто ел тёмные сорта, зафиксировали
значительное снижение уровня «плохого» холестерина. Белые ягоды по
эффективности уступили, но всё равно привели к улучшению
показателей в сравнении с третьей контрольной группой [14].
Несмотря на то, что в винограде содержится много сахара, учёные
утверждают, что он может быть полезен пациентам с диабетом 2 типа. В
16-недельном эксперименте 38 мужчин ежедневно принимали по 20 г
экстракта тёмного винограда винных сортов, после чего уровень сахара в
крови у них снизился по сравнению с контрольной группой [15]. К тому
же, ресвератрол повышает чувствительность инсулина, что помогает
организму перерабатывать больше глюкозы и тем самым способствует
снижению уровня сахара [16].
Для похудения
Однозначного мнения по поводу пользы винограда для похудения не
существует. Некоторые диетологи называют эти ягоды самыми
бесполезными из всех, другие специалисты охотно включают их в
различные диеты. Против винограда обычно говорит то, что в нём
содержится много сахаров и углеводов. С другой стороны, его
гликемический индекс не так уж высок – 45 единиц, а это значит, что
виноград не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови.
К тому же, некоторые вещества, входящие в состав этих ягод,
повышают чувствительность инсулина и, таким образом, способствуют
улучшению усваивания сахара в организме. Более того американские
учёные провели эксперимент, в котором принимали участие люди со
значительным лишним весом. Их разделили на 3 группы и на
протяжение трёх недель они ежедневно совершали 30-минутные
прогулки. Первой группе в рацион добавили виноградный сок, второй –
ягоды винограда, а третьей – никаких изменений не вносили. В итоге,
через 3 недели представители первой группы потеряли в среднем около
1,5 кг веса, второй – около 2 кг, а третьей – около 0,5 кг.
Исследователи-диетологи пришли к выводу, что виноград улучшил
инсулиновый обмен и препятствовал отложению жира. Ягоды оказали
лучший эффект потому что большинство необходимых веществ
сосредоточено в шкурке, которая в сок обычно не попадает. Таким
образом, виноград не стоит списывать со счетов, ведь при умеренном
употреблении и в комплексе с небольшими физическими нагрузками, он
приносит организму пользу и помогает постепенно избавляться от
лишнего веса.
Зато всего этого нельзя сказать об изюме – одном из самых
страшных врагов похудения. Он практически не содержит полезных
веществ и на 60 % состоит из сахара, мало чем отличаясь от конфет.
Калорийность изюма (299 ккал) в 4 раза превосходит калорийность
винограда (67 ккал).
Отметим, что при похудении обычно мало внимания уделяют
напиткам, в основном пытаясь ограничит себя в продуктах. Однако
следует проявлять особую осторожность при употреблении вина,
поскольку в среднем бокал объёмом 175 мл содержит 160 ккал.
Калорийность зависит от сорта использованного винограда и ещё больше
от количества добавленного сахара, но в любом случае остаётся
достаточно высокой.
В кулинарии
Виноград используют во всех кухнях мира. Кроме самих ягод, в ход
идут листья растения, из которых на ближнем Востоке, например,
готовят долму. Кроме того, во время приготовления красного вина вместе
с ягодами нередко используют и гребешки (веточки, к которым крепятся
виноградинки). Что касается самих ягод, то их сушат, маринуют, из них
делают джемы, мороженое, варят компоты, в свежем виде их добавляют в
различные десерты, салаты и даже подают с мясом.
Виноград часто используют для приготовления закусок. Поскольку
он отлично сочетается с сырами и орехами, его можно обвалять в мягком
козьем
сыре,
затем
полить
мёдом
и
посыпать
измельчёнными фисташками. Эти шарики необходимо на 45 минут
поставить в холодильник, а затем можно подавать к столу. Кстати, если
вести речь о сырах, то ягоды винограда можно смело подавать с голубым
сыром. А особенность французского сыра «Аром о жен де марк» (Arôme
au gêne de marc), напоминающего бри, состоит в том, что его на
протяжении 30 дней держат в виноградном бренди вместе с косточками,
кожицей и веточками винограда, оставшимися после отжима.
Из виноградного сока делают настоящий бальзамический уксус.
Сперва его уваривают до консистенции густого сиропа, а затем
выдерживают в бочках в течение минимум трёх лет. Также из сока ягод
винограда в Закавказье готовят традиционную сладость, которую армяне
называют «суджук», а грузины – «чурчхела». Сок варят до того момента,
пока его объём не уменьшится в 3 раза, затем добавляют немного муки и
окунают в этот сироп орехи, нанизанные на нить. Затем полученную
«колбаску» высушивают в тёмном прохладном месте.
Для приготовления вин обычно выращивают специальные винные
сорта винограда, но некоторые виноделы идут ещё дальше. Например,
токайские вина в Венгрии и несколько дорогих сортов вин во Франции
делают из винограда, покрывшегося серой плесенью. Это помогает
ягодам избавиться от ненужной влаги и повысить концентрацию сахара.
Кроме того, существует так называемое ледяное вино (ice wine), которое
производят из винограда, прихваченного первыми морозами. К слову,
замороженные ягоды винограда часто используют в качестве льда. Они
охлаждают напиток, но при этом не разбавляют его водой.
В косметологии
В косметологии виноград применяется уже довольно давно и
успешно. Бьюти-индустрия активно использует экстракты и вытяжки из
шкурки и мякоти ягоды, масло семян, а также антиоксидант ресвератрол.
Найти эти компоненты можно в самых разных средствах: кремах для рук
и лица, пенках для умывания, скрабах, антицеллюлитных гелях,
шампунях, бальзамах для губ, помадах, покрытиях для ногтей, а также в
антивозрастных средствах.
Наиболее распространённый и популярный компонент – масло
косточек винограда. Благодаря наличию в его составе витаминов А и В,
токоферолов, флавоноидов и полиненасыщенных кислот, оно хорошо
питает кожу и не оставляет на лице ни блеска, ни ощущения плёнки.
Регулярное использование средств на основе этого масла стимулирует
процессы регенерации кожных покровов и придаёт им эластичности.
Средства, содержащие масло виноградных семян, рекомендуют
обладательницам проблемной кожи. Как правило, они способствуют
сужению
пор,
нормализации
роботы
сальных
желез
и
устранению угревой сыпи. Можно сделать средство по уходу и в
домашних условиях.
• Для жирной кожи:
смешать 2 столовые ложки виноградного сока темных сортов с
яичным белком и небольшим количеством крахмала или муки. Такую
смесь наносят на лицо на 15-20 минут, а затем смывают тёплой водой;
горсть размятых в кашицу ягод тёмных сортов смешивают
со сметаной до получения густой массы. Наносят на лицо на 20 минут, а
затем смывают ватным диском, смоченным в прохладном молоке.
• Для сухой кожи:
соединить яичный желток, столовую ложку мёда, половину чайной
ложки оливкового масла, столовую ложку измельчённых овсяных хлопьев
со столовой ложкой красного виноградного сока. Нанести на лицо на 15
минут, после чего смыть тёплой водой.
• Очистительный лосьон:
400 мл сока винограда тёмных сортов необходимо смешать с двумя
столовыми ложками мёда и 200 мл водки. Хранить в холодильнике в
стеклянной ёмкости не больше 7 дней. Протирать лицо дважды в день.
Опасные свойства винограда и противопоказания
В умеренных количествах виноград приносит организму
исключительно пользу. А вот слишком большие порции могут
спровоцировать расстройство желудка и газообразование. Кроме того,
некоторые специалисты считают, что ягоды винограда не стоит
употреблять беременным женщинам, поскольку ресвератрол становится
токсичным при несбалансированном гормональном фоне. Кроме того,
ослабленной
пищеварительной
системе
достаточно
непросто
переваривать кожицу ягод. Возможно, совсем отказываться от винограда
во время беременности не нужно, но его включение в рацион нужно
проводить с осторожностью.
В нижеперечисленных ситуациях от употребления ягод винограда
лучше отказаться:
• обострение язвы желудка;
• обострение гастрита или колита;
• диарея;
• цирроз печени;
• приём кроверазжижающих препаратов (например, варфарина).
Также необходимо с осторожностью давать виноград детям до 4-5
лет. Дело в том, что малыши часто проглатывают целые ягоды, не
прожевав их. Виноградина может застрять в узких дыхательных путях и
за счёт своей мягкой и гладкой поверхности создать герметичное
уплотнение, блокируя поступление воздуха. Лучше всего, прежде чем
давать ягоды ребёнку, разрезать их пополам.
Интересные факты
Виноград экспортируется практически во все страны мира, а в
последнее время селекционеры сделали многое для того, чтобы
расширить географию выращивания этих ягод. Интересно, что виноград
активно культивировался во многих республиках Советского Союза. В то
время его изображение можно было увидеть на гербах Молдавии,
Армении, Грузии и Туркмении. К сожалению, в период антиалкогольной
кампании огромное количество виноградников было варварски
вырублено. И тем не менее на сегодняшний день около 80 тыс. кв. км.
территории нашей планеты засажено этим растением.
Возникали проблемы с изготовлением вина и во время сухого закона
в США. Однако там виноградники никто не уничтожал, а
предприимчивые американцы начали производить очень твёрдые
концентраты виноградного сока, которые получили название «винные
кирпичи». Чтобы избежать проблем с законом продавцы прикладывали к
брикету предупреждение о том, что растворённый в воде кирпич ни в
коем случае нельзя хранить в прохладном тёмном помещении в течение
21 дня, тем самым создавая отличную рекламу своему продукту.
Что касается бывших советских республик, то там после развала
винодельческие традиции были возобновлены с новой силой. Особенно
преуспели в этом Грузия и Молдова. Кстати, не так давно в Грузии были
найдены останки древнего кувшина, на фрагментах которого были
изображены грозди. Там же были обнаружены и очень старые семена
дикого винограда.
О том, что в древности виноград пользовался не меньшей
популярностью, чем сейчас, свидетельствуют упоминания о нём в
мифологии, искусстве и христианской религии. Так, например, в Библии
сказано, что первым растением, высаженным на горе Арарат после
великого потопа была именно виноградная лоза. Древнеславянскую
богиню плодородия Живу всегда изображали с яблоком в одной руке и
гроздью винограда – в другой. О поедании винограда писал в «Одиссее»
древнегреческий поэт Гомер. Также изображения ягод часто появлялось
на монетах разных государств.
Что касается живописи, то во все эпохи виноградные лозы и гроздья
изображали на натюрмортах. К тому же в Средневековье эти ягоды часто
использовали в качестве символа святого причастия – крови Христовой.
Помимо этого, виноград встречается на полотне Карла Брюллова
«Девушка, собирающая виноград в окрестностях
Неаполя»,
Микеланджело Караваджо «Юноша с корзиной фруктов» и на картине
«Красные виноградинки в Арле» Винсента ван Гога (3). К слову, это
полотно считается единственной работой, проданной при жизни
художника.
Увековечивают виноград не только благодаря живописи, но и
другими способами. Например, в 1913 году название Vinifera, что с
латинского переводится как виноград, получил астероид. А во Франции,
Израиле, Турции, России Тунисе и многих других странах установлены
памятники, изображающие грозди или процесс сбора урожая. Также по
всему миру проводят тематические фестивали и праздники,
посвящённые сбору винных ягод.
Кстати, о праздниках и связанных с ними традициях: на Кубе
принято 31 декабря выливать из окна воду, желая новому году чистого
пути, а непосредственно в полночь под бой курантов кубинцы съедают
12 ягодок винограда – это считается залогом реализации загаданного
желания. Не обходятся без винограда и португальские новогодние столы.
Там эти ягоды считаются символом изобилия и счастья.
Выбор и хранение
При выборе винограда необходимо отдавать предпочтение гроздьям
с целыми плотными ягодами без повреждений, гнили и плесени. Светлокоричневые точки на белом винограде свидетельствуют о том, что он
очень спелый и готов к употреблению, а вот храниться долго не будет
даже в холодильнике. Не стоит отказываться от покупки винограда, если
на ягодах заметен лёгкий белесый налёт, поскольку это их защитная
реакция на внешние раздражители. Иногда на ягодах могут оставаться
белые следы химических веществ после обработки, поэтому в любом
случае виноград нужно хорошо мыть.
Что касается хранения, то обычно спелые ягоды лежат в
холодильнике около 3 дней. Лучше всего положить их в пластиковый или
стеклянный контейнер, поскольку в пакете скапливается влага, а в
сочетании с сахаром, выделяющимся вместе с виноградным соком, могут
развиться грибковые инфекции. Для сохранения урожая на зиму,
необходимо снять виноградины с грозди и, разложив их на подносе в
один слой, отправить в морозилку. Через время их можно переложить в
любой контейнер и хранить до конца зимы. Такой способ позволяет
сохранить максимальное количество полезных веществ.
Маринование, консервирование и высушивание лишают виноград
практически всех витаминов, минералов и антиоксидантов. В случае с
изюмом возникают вопросы ещё и к процессу производства, поскольку
почти все сухофрукты, для предотвращения порчи и сохранения
товарного вида, обрабатывают консервантами (например, диоксидом
серы). Если вы всё-таки решили купить сушеный виноград, то его нужно
замочить на полчаса в холодной воде, а затем хорошо промыть.
Сорта и выращивание
Сорта винограда поражают своим разнообразием, а селекционеры
продолжают работу, чтобы усовершенствовать их химический состав,
вкус и сделать возможным выращивание в различных климатических
условиях. Обычно сорта винограда делят на столовые (употребляемые в
пищу в свежем виде) и винные (используемые для изготовления вин).
Среди первых часто попадаются ягоды без косточек (например,
кишмиш). Также виноград отличают по цвету: белый, розовый, красный
и чёрный. Наиболее распространёнными у нас сортами считаются:
Велес, «Адлер, Юпитер, Мускат, Дамские пальчики и Шардоне.
Среди необычных сортов винограда можно отметить «Ведьмины
пальцы». Эти тёмные ягоды действительно напоминают своей вытянутой
продолговатой формой коротенькие пальчики. А плоды сорта Коттон
Кэнди внешне не отличаются от других, зато селекционеры наделили их
ярко выраженным вкусом сладкой ваты. Они содержат на 12% больше
сахара и почти не имеют тёрпкости, что делает их очень популярными
среди детей.
Нельзя обойти вниманием и сорт «Римский рубин», который
выращивают и продают на аукционе исключительно в японской
префектуре Исикава. Эти красные ягоды содержат 18% сахара, поэтому
они отличаются особой сладостью. Также поражает их размер – каждая
виноградина должна весить не менее 30 г, а вся гроздь – не менее 700 г. В
2017 году веточку такого винограда продали на аукционе за 9800$.
Большой интерес вызывают так называемый морской виноград и
бразильское виноградное дерево Джаботикаба. Правда, ни одно из этих
растений к семейству Виноградовые отношения не имеет. Вероятно, они
получили свои названия исключительно по визуальному сходству. Более
того под именем «морской виноград» скрывается сразу и вид водорослей,
которые, употребляют в пищу, и плодоносящие вечнозелёные деревья. А
вот джаботикаба – это съедобные плоды растения из семейства
Миртовые.
Что касается особенностей выращивания винограда, то ключевым
фактором считается выбор места. Ягоды неплохо переносят жару, но
боятся тени, поэтому для посадки лучше выбирать солнечную сторону,
защищённую от ветра. Почва может быть песчаной, глинистой или
чернозёмной. При частых осадках растение можно не поливать, но если
ощущается дефицит влаги или наступает засуха, то необходимы
дополнительные меры. При отсутствии дождей поливать виноград нужно
до 10 раз за сезон, но не слишком обильно.
Итак, умеренное употребление винограда однозначно приносит
организму пользу. Ягоды тёмных сортов усиливают антиоксидантную
защиту, поддерживают в норме функционирование сердечно-сосудистой,
пищеварительной и нервной систем, оберегают от развития хронических
заболеваний, а также обеспечивают активизацию процессов регенерации
кожи.
Вишня
Это плодовое растение из рода слива, семейства розовые. Учёные
полагают, что оно известно человеку уже более 2000 лет, а впервые его
окультурили на территориях нынешнего Китая и Кавказа. С ботанической
точки зрения, вишня – это косточковый фрукт, но в быту её традиционно
причисляют к ягодам.
Вишню активно используют в кулинарии и диетологии. Однако
благодаря своему витаминно-минеральному комплексу она имеет
большой потенциал в научной медицине и косметологии. Что выделяют
вишню
среди
других
фруктов
–
это
высокий
уровень
содержания антиоксидантов и органических кислот. Они укрепляют
организм и способствуют процессам регенерации.
Полезные свойства вишни
Состав и калорийность
Свежие ягоды [1]
Замороженные без сахара [2]
Сушенные с
сахаром [3] Консервированные в сахарном сиропе [4] Свежий сок [5]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
86,13 87,20 16,60 75,66
85,18
Углеводы 12,18 11,02 80,45 23,27
13,70
Сахар 8,49
9,02 67,15
22,17 12,21
Пищевые волокна
1,6
1,6 2,5 1,1 Белки
1,00
0,92 1,25 0,73 0,31
Жиры 0,30 0,44 0,73
0,10 0,54
Калории (Ккал)
50 46 333 91 59
Минералы (мг/100 г):
Калий
173 124 376
93 161
Кальций
16 13 38 10 13
Фосфор
15
16
36
10
17
Магний
9 9 22 6
11
Натрий
3
1 13 7
4
Железо
0,32
0,53 0,68 1,3 0,42
Цинк
0,10
0,10 0,25 0,06 0,03
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 10
1,7
19,3 2,0 7,4
Витамин РР 0,400
0,137
0,867 0,168 0,3
Витамин А 0,385 0,261 0,849 0,214
Витамин E 0,07
0,05 0,17 0,23 Витамин В6 0,044 0,067 0,101 0,044
0,037
Витамин B2 0,040 0,034 0,101 0,039
0,02
Витамин B1 0,030 0,044 0,058 0,016
0,060
Прежде всего, следует отметить, что химический состав вишни во
многом зависит от сорта, состава почвы и климата, в котором она растёт.
Однако в любом случае наибольшую пользу организму приносят
свежие и сушеные фрукты. Несмотря на то, что их нельзя определить в
чемпионы по содержанию того или иного полезного элемента, в них
более-менее равномерно представлен широкий спектр витаминов и
минералов. Интересно, что при высушивании вишен нутриенты не только
не теряются, но их количество увеличивается. Заморозку ягоды переносят
не так хорошо – часть полезных веществ всё-таки разрушается.
Сушить вишни лучше без добавления сахара, иначе возрастает их
калорийность. Повышенным содержанием сахара и высокой
калорийностью отличаются также ягоды, консервированные в сиропе и
вишнёвые джемы. К тому же в них содержится заметно меньше
витаминов и микроэлементов, поэтому вред и польза вишни для здоровья
определяется способом её приготовления или заготовки.
Лечебные свойства
Взглянув на вышеприведённые таблицы, можно сделать вывод, что
плоды вишни богаты витаминами А и С (100 г этих ягод обеспечат 20%
от суточной нормы ретинола и 12% – аскорбиновой кислоты). Кроме
того, в них присутствуют витамины группы В, а также витамин Е и РР.
Также вишня – источник незаменимой аминокислоты триптофана,
фолиевой кислоты и пектиновых веществ [6]. Более того ягоды содержат
калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и пр. Но их главный
козырь – содержание антиоксидантов.
Употребление вишен может оказать положительное влияние на
функционирование сердечно-сосудистой системы. Витамин РР, особенно
в сочетании с аскорбиновой кислотой, уменьшает проницаемость
капилляров и способствует налаживанию обменных процессов в стенках
сосудов [7]. Кроме того, в химическом составе вишни присутствуют
кумарины (главным образом, оксикумарины), которые участвуют в
регулировании процесса свёртывания крови. Их воздействие можно
сравнить с воздействием антикоагулянтов, которые предупреждают
образование тромбов.
Нельзя обойти вниманием и то, что в вишне содержится витамин В9
или фолиевая кислота. Что ещё более важно, вместе с ней в организм из
ягод попадает железо и витамин С. Весь этот комплекс чрезвычайно
полезен при анемии.
Благодаря наличию в своём составе набора органических кислот, а
именно – аскорбиновой, лимонной, яблочной, – вишни способствуют
повышению кислотности желудка и рекомендованы при гастритах (с
пониженной
кислотностью).
А
присутствие
салициловой, муравьиной и янтарной кислот, в свою очередь,
обуславливают бактерицидные свойства ягод.
Плоды вишни богаты антиоксидантами, в частности, антоцианами –
гликозидами, обуславливающими окрас ягоды. Этот растительный
пигмент помогает организму бороться с воспалительными процессами и
оксидативным стрессом, из-за которого повреждаются здоровые клетки
[8]. Помимо этого, антоцианы выводят из организма мочевую кислоту и
предотвращают её кристаллизацию с последующим оседанием на
суставах. Таким образом, вишня может стать помощником в
лечении подагры или как минимум поможет ослабить её приступы.
Содержащиеся в вишне пектиновые вещества, которые считаются
отличными натуральными энтеросорбентами, помогают очищать
организм, выводя из него токсичные элементы. Также они способствуют
поддержанию нормального уровня холестерина.
Наличие в составе ягоды калия и магния обеспечивает выведение из
организма избытка жидкости. Употребление одних только вишен,
конечно, не поможет решить проблему отёков, но в комплексе с
пониженным потреблением соли и активным движением, можно
рассчитывать на заметный эффект.
Значительное количество меди в составе фрукта позволяет говорить
о том, что он обладает седативными свойствами и вносит свой вклад в
успокоение нервной системы. Однако этот эффект выражен не настолько
ярко, чтобы рассчитывать на качественные изменения в состоянии людей
с серьёзными нервными расстройствами.
Отметим, что вместе с плодами вишен в организм попадает одна из
незаменимых аминокислот – триптофан, из которой синтезируются
гормоны серотонин и мелатонин. Последний принимает активное
участие в регулировании циркадных ритмов и положительно влияет на
длительность и качество сна. Эксперименты показали, что ежедневный
приём 240 мл вишнёвого сока на протяжении пяти дней способствует
устранению проблем со сном и помогает людям, страдающим
бессонницей, засыпать [9].
Противовоспалительные и антиоксидантные свойства флавоноидов,
входящих в состав ягоды, обеспечивают быстрое восстановление мышц
после активных физических нагрузок [10]. Вишневый сок помогает
справиться с болью и мелкими мышечными воспалениями и будет
полезен при регулярных занятиях спортом.
Использование вишни в медицине
На сегодняшний день плоды вишни не особо активно используются
в конвенциональной медицине, хотя польза и вред от этого фрукта
изучается многими учёными. Зато в фармакологии уже сейчас находит
применение вишневая камедь (клейкая масса, выступающая из ствола
дерева в местах повреждения коры). Благодаря своим свойствам, она, как
правило, становится вакцинным адъювантом – веществом, призванным
усилить иммунную реакцию организма на введённый антиген.
Кроме того, её используют в системах доставки лекарства – для
транспортировки препарата непосредственно к нужному органу или
клеткам. Иногда камедь исполняет и чисто техническую функцию
эмульгатора, не позволяя различным компонентам лекарственных
препаратов смешиваться. Наконец, «вишневый клей», обладающий
обволакивающими свойствами, порой используют при изготовлении
лекарств, направленных на лечение болезней ЖКТ.
Стоит также отметить, что в последнее время популярность
набирают растительные мочегонные препараты. В отличие от
химических лекарственных средств, они помогают избавиться от лишней
жидкости с меньшими потерями полезных элементов. К их числу
относится и отвар плодоножек вишни. Он выпускается в форме
биологически активных добавок к пище и оказывает мягкое воздействие
на организм. Фармацевтические компании, занимающиеся разработкой
таких препаратов, утверждают, что, благодаря наличию в составе вишни
калия и флавоноидов, добавка способствует борьбе с воспалениями
мочевыделительного тракта.
Наконец, учитывая то, что вишня обладает сильным приятным
запахом, натуральный ароматизатор повсеместно используют для
улучшения вкуса и запаха лекарственных препаратов (леденцов,
таблеток, микстур, сиропов, порошков и т.п.)
Вишня в народной медицине
Поскольку вишня очень распространённый и доступный продукт,
обладающий массой полезных веществ, её часто используют в рецептах
народной медицины. Из плодов и других частей растения (камедь,
листья, плодоножки, веточки) готовят настои, отвары, микстуры, делают
компрессы и ванночки. Однако увлекаться самолечением не стоит и при
возникновении проблем со здоровьем нужно обязательно обратиться к
доктору. С одобрения врача вишня может стать хорошим дополнением к
медикаментозному лечению, но не его заменой.
Сами по себе свежие ягоды считаются лёгким слабительным. Они
помогают решить проблему запоров, возникающих при малой
подвижности человека. Также вишня – эффективный помощник в борьбе
с неприятным запахом изо рта. Следует уточнить, что фрукт не решит
проблемы со здоровьем, следствием которых становится несвежее
дыхание. Но в случаях, когда вы съели продукт, который при
переваривании выделяет серные соединения (например, чеснок), вишня
поможет нейтрализовать «аромат».
Существует немало народных рецептов, способствующих борьбе с
гипертонией. Так, согласно одному из них, необходимо смолоть в
блендере или пропустить через мясорубку 200 г свежих вишен без
косточек, 2 зубчика чеснока и 1 столовую ложку мёда. Принимать такую
смесь нужно по одной столовой ложке ежедневно перед завтраком.
Что касается свежего вишнёвого сока, то народные лекари
рекомендуют употреблять его при эпилепсии и некоторых психических
заболеваниях. Напиток оказывает седативное действие, благодаря
содержащейся в нём меди. Также он положительно влияет на
пищеварительную систему, улучшая аппетит. Более того, считается, что
сок способен бороться с возбудителями дизентерии и будет эффективным
при лихорадке и бронхите (как отхаркивающее средство). Наконец,
сочетание вишнёвого и арбузного соков предотвращает образование
камней в почках. Обычно пьют по одному стакану после каждого приёма
пищи.
Вишнёвая камедь или попросту древесный «клей» хорошо
обволакивает и поэтому рекомендуется для лечения воспаления
слизистых оболочек кишечника и желудка. Народные целители
утверждают, что её регулярное употребление снижает и нормализует
кислотность желудка, помогая тем самым избавиться от изжоги и
приступов боли в правом боку. Кроме того, камедь способствует
быстрому заживлению ещё неразорвавшихся мозолей. После тёплой
ванночки, ополосните ноги прохладной водой, приложите к больному
месту свежий «клей» и закрепите пластырем.
Наконец, листья вишнёвого дерева считаются хорошим средством
для остановки носового кровотечения и ускорения заживления ран.
Народные целители рекомендуют обмакивать ватные тампоны или
повязки в кашице из измельчённых свежих листьев.
Отвары
При простудных заболеваниях, сопровождающихся болью в горле,
народные лекари советуют положить 500 г свежих вишен в 500 мл сухого
красного вина и прокипятить 10 минут. В конце добавить немного сахара.
Принимать напиток нужно по полстакана 3-4 раза в течение дня. Также
вишни можно использовать в качестве жаропонижающего при простудах
у детей. Следует взять 100 г сушеных плодов, залить их 500 мл воды и
держать на слабом огне, пока не выпариться примерно треть объёма
жидкости. При употреблении напиток должен быть тёплым.
Кроме самих ягод, для приготовления отваров нередко используют
листья. Например, при заболеваниях печени рекомендуют взять 10 г
измельчённых листьев, добавить 1 стакан молока и прокипятить на
небольшом огне 30 минут. Затем отвар процеживают и принимают по
100 мл трижды в день. Отметим, что перед приготовлением листья
обязательно нужно тщательно промыть.
Очень полезными в народной медицине считаются веточки вишни.
Их также следует тщательно помыть, залить горячей водой, довести до
кипения и проварить 5 минут. Полученную жидкость необходимо
процедить через марлю и дать ей остыть. Такой отвар обычно пьют при
расстройствах желудка и коликах по стакану 3-4 раза в день. Также в него
можно добавить немного молока и каждый день утром и вечером
протирать ним ступни. По словам народных врачеей, такая процедура
поможет снять усталость и сделает кожу ног мягкой.
Ещё одним часто используемым в народной медицине ингредиентом
стали плодоножки вишни. Ими предлагают лечить воспалённые суставы
(артрит, подагра, ревматизм), а также использовать их при мочекаменной
болезни и отёках в качестве мочегонного средства. Как правило, отвар
готовят из расчёта 40 г плодоножек на 1 л воды. Помытые вишнёвые
«хвостики» заливают водой и на медленном огне кипятят в течение 10
минут. Затем отвар процеживают и остужают. Принимать следует по
полстакана 3 раза в день до еды. Также этим снадобьем можно натирать
суставы на ночь.
Настои
Настои из плодов, листьев, плодоножек и веточек вишни
рекомендуют к употреблению при коликах, расстройствах желудка,
высокой температуре, бронхите и болезнях сердца. В случае проблем с
ЖКТ, обычно берут около 10 листьев, моют их и заливают 500 мл
кипятка. Жидкости дают настояться под крышкой около 30 минут.
Процедив через марлю и остудив, настои пьют по полстакана 4 раза в
день.
Для того чтобы сбить температуру предлагается залить кипятком
300 г свежих ягод без косточек, дать им настояться под крышкой 30
минут и пить жаропонижающее снадобье в тёплом виде. При
хроническом бронхите 1 чайную ложку измельчённых плодоножек
заливают одним стаканом кипятка и дают немного настояться. Пить
нужно 3-4 раза в день. Также можно взять около 10 вишнёвых веточек
длиной до 10 см, залить их 1 л воды, прокипятить 5 минут и дать
настояться примерно полчаса. Пить несколько раз в день, добавляя мёд.
Для приготовления настоя от боли в сердце, следует взять сушёные
вишни, добавить к ним сушёные плоды боярышника или шиповника,
залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой на 40 минут.
Принимать по полстакана трижды в день до еды.
Вишня в восточной медицине
Уже в древние времена вишню на востоке использовали не только
как продукт питания, но и как лечебное средство. Например, считалось,
что она понижает давление крови, лечит тошноту, успокаивает кипение
желчи, укрепляет печень и желудок. Растолчённые косточки вместе с
фитилём вводили в отверстие полового члена для излечения
мочевыводящих путей. А монахи применяли вишни для дробления
камней в мочевом пузыре. Сок вишен, смешанный с вином, считался
хорошим помощником в борьбе с кашлем.
Вишню использовали и в качестве косметического средства.
Например, считалось, что нанесение вишнёвого сока на лицо поможет
отбелить кожу и разгладить морщины. Помимо этого, ягоды применяли
для лечения различных женских проблем, улучшения лактации и при
обильных менструациях.
В китайской народной медицине эту ягоду до сих пор считают
средством сохранения внутренней энергии «ци». Кроме того, её
используют наружно при лечении заболеваний кожных покровов и ран.
Также она применяется при ревматических воспалениях.
С целью очищения организма, согревания желудка и остановки
кровотечений китайские народные целители используют листья, веточки
и даже корни растения. Однако они предостерегают от чрезмерного
употребления этого фрукта, поскольку он может привести к
разбалансировке энергий инь и янь в организме.
Вишня в научных исследованиях
Уже давно было замечено, что, благодаря своему химическому
составу (богатый и разнообразный набор витаминов и большое
количество микроэлементов), плоды вишни и другие части этого
растения благоприятно воздействует на различные системы и органы
человека. Однако исследователи стремятся получить более детальную
информацию о свойствах этой ягоды и её способности бороться с теми
или иными заболеваниями.
Так, американские учёные подтвердили предположение о том, что
вишнёвый сок способствует улучшению качества и продолжительности
сна. Согласно их опытам, люди, страдающие бессонницей, могут
избавиться от этой проблемы, усвоив в привычку пить 2 стакана свежего
вишнёвого сока за несколько часов до сна. По их словам, длительность
сна увеличивается в среднем на 90 минут. Механизм воздействия
объясняется наличием в составе вишни химических соединений
проантоцианидинов, которые замедляют распад триптофана, который, в
свою очередь, участвует в синтезе мелатонина – гормона сна [11].
Также было обнаружено, что вишнёвый сок влияет на артериальное
давление. В одном из исследований на эту тему через два часа после
получения 300 мл фруктового напитка у испытуемых со склонностью к
гипертонии заметно снижались как показатели систолического
(верхнего), так и показатели диастолического (нижнего) давления. Через
6 часов состояние полностью нормализовалось [12].
Учёные делают особый акцент на том, что для достижения нужного
эффекта, необходимо чётко соблюдать дозу и время. Так, если участники
эксперимента принимали те же 300 мл сока, но порциями по 100 мл на
протяжение трёх часов, то значительных изменений в показателях их
артериального давления не наблюдалось. Таким образом, можно сделать
вывод, что необходимые процессы запускаются в организме лишь после
одновременного усваивания ним определённой дозы сока [12].
Если вести речь не о локальном способе борьбы со скачками
давления, а о лечении гипертонии, то в ещё одном эксперименте
исследователям удалось добиться длительной нормализации показателей
давления испытуемых после ежедневного употребления 480 мл
вишнёвого сока на протяжение 12 недель. Более того у них было
зафиксировано снижение уровня холестерина [15].
Недавние исследования российских учёных продемонстрировали
ещё один возможный способ применения вишнёвой камеди. Помимо
использования в качестве вакцинного адъюванта и эмульгатора, она
может находить применение и в качестве самостоятельного
ранозаживляющего лекарства. Так, было выяснено, что, благодаря
полимеру галактозы и арабинозы в своём составе, вишнёвый «клей»
обеспечивает антибактериальный эффект. Проведя эксперимент на
мышах, учёные сделали вывод, что порошок камеди наиболее
эффективен на начальном этапе раневого процесса. Он устраняет
микробы из клеток, не оказывает раздражающего влияния на соседние
ткани и ускоряет процесс выздоровления [13].
По результатам свежих исследований учёных из США,
непосредственно сами плоды вишни отличаются высоким содержанием
антиоксидантов, что делает возможным борьбу с окислительным
стрессом, уменьшая риск разрушения здоровых клеток организма. Также
это помогает регулировать уровень триглицеридов (веществ,
накапливающиеся в клетках жировой ткани) в крови. Известно, что эти
липиды – энергетический ресурс организма, но неконтролируемое
потребление жирной пищи, в частности фаст-фуда, приводит к их
избыточному
накоплению
в
сосудах
и,
как
следствие,
развитию атеросклероза и других кардиоваскулярных заболеваний [14].
Исследование показало, что употребление вишен в комплексе с 30минутной физической нагрузкой незадолго до приёма жирной пищи
снижает риск чрезмерного накопления триглицеридов, благодаря
повышению антиоксидантной активности организма [14].
Кроме того, полезные свойства вишни привлекают внимание
учёных,
ищущих
альтернативу
средствам,
предотвращающим
повреждение костей при ревматоидном артрите. Существующие
лекарства обладают серьёзными побочными эффектами и не могут
употребляться на постоянной основе. Исследования на мышах показали,
что препараты на основе вишни могут принести пользу в качестве
профилактики при хронических ревматоидных воспалениях [16].
Наконец, несколько недавних исследований продемонстрировали
пользу
вишни
для
спортсменов.
Противовоспалительные
и
антиоксидантные свойства позволяют атлетам тренироваться дольше и с
большими нагрузками, а также ускоряют процесс восстановления. В
одном из экспериментов профессиональные бегуны ежедневно
употребляли 710 мл вишнёвого сока за неделю до и несколько дней после
участия в марафоне. Было отмечено, что они испытывали меньшие
мышечные боли, а их восстановление происходило более быстрыми
темпами по сравнению с группой бегунов, получавшей плацебо [17].
Вишня для похудения
Вишня считается продуктом, который способствует похудению.
Отчасти это действительно так, потому что свежие плоды содержат
низкое количество калорий – всего 50 ккал на 100 г. Хотя следует
отдавать себе отчёт в том, что само по себе употребление вишни не
приведёт к волшебным результатам. Для получения эффекта необходимо
также вводить в рацион другие полезные продукты и заниматься
спортом.
Тем не менее, вишня может стать хорошим помощником в борьбе с
лишним весом, поскольку она не только низкокалорийна, но и богата
пищевыми волокнами. Они замедляют пищеварение и насыщают
человека на более длительное время. Таким образом, ягоды могут стать
хорошей альтернативой перекусу, состоящему из бутербродов или
сладостей.
К тому же вишни отличаются низким гликемическим индексом и не
провоцируют резкого повышения уровня сахара в организме. Кстати,
согласно исследованию, проведённому американскими учёными в 2014
году, диеты, включающие продукты с невысоким гликемическим
индексом, приводят к большей потере веса, нежели диеты, включающие
продукты с низким содержанием жира [19].
Кстати, диетологи особенно рекомендуют употреблять вишни, если
вы часто питаетесь фаст-фудом или любой другой жирной пищей. Ягоды
способствуют снижению скорости накопления жиров, в частности
триглицеридов, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых болезней
и диабета второго типа [18].
Вишня в кулинарии
Вишня – распространённый и доступный фрукт, поэтому её можно
встретить практически в любой кухне мира. Особенно любят эту ягоду в
Украине, где одним из традиционных национальных блюд считаются
вареники с вишней. Вообще из вишен готовят конфитюры, джемы, соусы,
их добавляют в качестве начинки в торты и пироги, ними фаршируют
утку, из них делают компоты, кисели, смузи, коктейли, ликёры
(португальская жинжинья), наливки. Интересно, что листья растения
добавляют к огурцам при консервации для придания им хрустящести.
Необычное применение вишне нашли в Японии. Во-первых, там
продаются чипсы со вкусом этой ягоды, а, во-вторых, популярно
мороженое с неординарным сочетанием помидора и вишни. Кстати, если
говорить о комбинировании этого фрукта с другими продуктами, то
хорошо подойдут клубника, малина, цитрусовые, бананы, нектарины,
шоколад, ваниль, корица, фундук и миндаль. Из напитков вишня
сочетается с коньяком, вином, вермутами. Можно добавлять эту ягоду к
кисломолочным продуктам и сырам.
Например, она очень уместна в летнем творожно-желейном торте,
который легко готовится и не требует выпекания. Для его приготовления
понадобится:
• 500 г вишен;
• 500 г сметаны;
• 500 г творога;
• 500 г сахара;
• 100 г масла;
• 200 г обыкновенного печенья;
• 50 г желатина;
• 1 упаковка вишнёвого желе.
Измельчённое в крошку печенье необходимо смешать с
растопленным маслом и, сформировав корж, выложить его на дно формы.
Затем нужно взбить творог, сметану и сахар, добавить желатин и снова
взбить всё до получения однородной массы. Половину вишен следует
очистить от косточек, смолоть до состояния пюре и влить в уже
приготовленный крем. Полученной смесью заливаем корж и ставим в
холодильник до застывания. Оставшиеся вишни выкладываем на торт и
заливаем верхушку приготовленным желе. Снова отправляем торт в
холодильник до застывания.
Кстати, для быстрого очищения вишен от косточек можно
воспользоваться
специальными
машинками
или
ручными
приспособлениями. Они заметно облегчат и ускорят процесс. Если же
для приготовления или украшения блюда вам нужно разрезать пополам
уже очищенные вишни, то можно прибегнуть к лайфхаку, используемому
для нарезки помидоров черри. Правда, стоит учитывать, что такой способ
сработает только если у вас достаточно крупные и не переспевшие
плоды. Итак, ягоды плотно выкладывают на плоскую тарелку или
досточку, накрывают сверху чем-то таким же плоским и, придерживая
сверху рукой, проводят между ними острым ножом, разрезая их таким
образом на две половины.
Наконец, необходимо отметить, что вишни находятся в десятке
фруктов и овощей, наиболее подверженных загрязнению пестицидами.
Для того чтобы очистить фрукты рекомендуют смешать 1 столовую
ложку лимонного сока, 1 столовую ложку уксуса и 1 стакан воды. В этом
растворе вишни должны полежать 10 минут, а затем их нужно промыть
проточной водой.
В какие только напитки не добавляют вишню. Это и горячие
пунш, глинтвейн, чай, и охлаждающие смузи, соки, компоты, и
различные алкогольные коктейли. Особого внимания, на наш взгляд,
заслуживает рецепт зимнего ягодного чая. Для его приготовления нужно
размять горсть размороженных вишен с мятой и мёдом, добавить 500 мл
каркаде и лимон. Среди летних напитков, выделяется освежающий
смузи. Чтобы его приготовить, нужно смолоть в блендере стакан листьев
мяты, 200 г клубники, 200 г вишен, 2 банана и добавить 1 стакан воды.
Вишня в косметологии
Не так давно китайские учёные провели эксперимент, который
продемонстрировал эффективность экстракта лепестков цветущей вишни
в борьбе с кожными воспалениями различной этиологии. Вероятно, не за
горами появления соответствующих косметических средств. Что касается
уже существующей косметики, то стоит обратить внимание на
натуральное масло вишнёвых косточек.
Его добывают из измельчённого сырья путём холодного
прессования. Нагревание, рафинирование или любые другие
дополнительные очистки лишают масло неомыляемых фракций –
биологически активных веществ, способствующих регенерации кожи.
Поэтому нужно внимательно читать этикетки при приобретении
средства и обращать внимание на способ экстракции.
В основе масла лежат олеиновая, стеариновая, линоленовая и
пальмитиновая кислоты, а также антиоксиданты, токоферолы, витамины
Е и А. Благодаря наличию ещё и редкой элеостеариновой кислоты, это
средство считается одним из лучших натуральных защитников от
ультрафиолетовых лучей. Его можно использовать не только на лице, но
и для ухода за кожей всего тела, а также на губах и вокруг глаз. По своей
текстуре оно лёгкое и быстро впитывается.
Создавая, на коже невидимый защитный слой, масло не только
оберегает её от солнца, но и препятствует испарению влаги, выравнивая
гидролипидный баланс. Также средство обладает лёгким питательным
эффектом, способствует синтезу коллагена и поддерживает структуру
кожи. При системном применении его даже можно отнести к категории
омолаживающей косметики.
Существует также огромное множество народных рецептов
косметических средств на основе вишни. Большинство из них – маски
для лица. Среди наиболее популярных можно выделить следующие:
• вишнёво-медовая (5 спелых ягод + 1 чайная ложка жидкого мёда) –
для сухого типа кожи;
• вишнёво-яичная (5 спелых ягод + 1 яичный желток) – для жирного
типа кожи;
• вишнёво сметанная (5 спелых ягод + 1 чайная ложка сметаны) – для
нормального типа кожи.
Опасные свойства вишни и противопоказания
Вишня содержит много полезных элементов и, в целом,
благоприятно влияет на организм. Однако, вместе с тем, этот фрукт богат
органичными кислотами, поэтому употреблять его следует осторожно и
не слишком большими порциями (не более стакана за один раз). В этом
случае пользу и вред разделяет всего лишь дозировка. Также от
употребления вишни лучше вовсе отказаться при:
• склонности к аллергиям или при поллинозе (сезонная
аллергическая реакция на пыльцу растений);
• обострении язвы желудка;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• цистите;
• хронических заболеваниях лёгких.
Кроме того, не рекомендуется есть вишни натощак, так как это
может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Также
следует ополаскивать ротовую полость после употребления ягод и
свежего вишнёвого сока, поскольку они могут разрушать зубную эмаль.
Наконец, стоит осторожно относиться к вишнёвым косточкам, которые
при проглатывании выделяют синильную кислоту и могут оказывать
отравляющее воздействие на организм. Правда, если вы случайно
проглотили одно ядрышко беспокоиться не стоит, смертельная доза
составляет около 50 косточек.
Несмотря на некоторые противопоказания, если употреблять вишни
в меру, то они приносят неоценимую пользу организму: запускают
процессы регенерации, укрепляют нервную и сердечно-сосудистую
системы, снижают уровень холестерина и служат профилактикой многих
заболеваний.
Как выбрать и хранить вишни
Свежие вишни должны быть упругими, но не твёрдыми – при лёгком
нажатии должно появляться ощущение того, что ягода может треснуть.
Плоды обязательно должны быть с черешками, иначе из-за надрыва
шкурки они начинают терять сок и быстро портятся. Насыщенность
цвета плодов не всегда свидетельствует об их спелости, а может
указывать на принадлежность к тому или иному сорту (некоторые вишни
даже в спелом виде остаются алыми, не приобретая бардового оттенка).
Вишни обычно хранят в холодильнике. Недозрелые плоды могут
пролежать до десяти дней, а зрелые – около пяти.
Если говорить о заготовках вишни на зиму, то традиционно из неё
варят варенья и делают джемы. Однако тепловая обработка лишает ягоды
большинства витаминов, а непременно используемый сахар заметно
добавляет калорий. К тому же если вы консервируете вишни с
косточками, то их нужно съедать в течение года, иначе начинает
образовываться отравляющая синильная кислота. Зато вишня сохраняет
все свои полезные свойства при высушивании. Хранить такой продукт
можно в холодильнике и это один из лучших способов зимней заготовки.
Также ягоды можно заморозить. Хотя количество витаминов,
особенно витамина С, немного снизится, вишни всё равно принесут
пользу в холодное время года. Рекомендуют замораживать фрукты
непосредственно сразу после сбора. Если вы покупаете ягоды в
супермаркетах, то желательно проследить, чтобы в упаковке было как
можно меньше кусочков льда, а плоды были без гнили. Кстати, в
последнее время всё популярней становится шоковая заморозка, когда
продукт кладут в вакуумную упаковку и подвергают настолько низким
температурам, что вместо привычных 2-3 часов, он замораживается за 30
минут и теряет меньше полезных веществ.
Интересные факты
Вишнёвые деревья растут практически во всех уголках мира и
привлекают не только возможностью собрать урожай вкусных и
полезных плодов, но и возможностью насладиться необычайной
красотой растений в период их цветения. В азиатских странах, например,
помимо обычных вишен, растёт большое количество декоративных
растений, называемых сакурами. В конце марта – в начале апреля они
превращают города в бело-розовое цветущее великолепие, полюбоваться
на которое съезжаются миллионы туристов.
К слову, в Японии даже существует специальное выражение «оханами», которое обозначает традицию любования цветущими сакурами.
В последнее время всё больше и больше декоративных вишнёвых
деревьев появляется и в других странах мира. Например, в Копенгагене,
Праге, Нью-Йорке уже существуют большие парки, практически
полностью засаженные этими деревьями.
К нам вишня попала из Византии ещё в XI в. А уже в ХІІ в. Юрием
Долгоруким были заложены первые сады в Подмосковье. В XVIII-XIX вв.
в Российской империи стали появляться и первые промышленные сады.
Кстати, в начале ХХ в. свет увидела пьеса А.П. Чехова «Вишнёвый
сад», в которой, вишенник играет сюжетообразующую роль. Кроме того,
известный детский писатель Дж. Родари в «Приключениях Чиполлино»
изобразил двух графинь в форме вишен, дав им соответствующие имена
– графини Вишни, а их юного племянника назвал графом Вишенкой.
В 2007 году в России, в деревне Большие Бакалды, открыли музей,
посвящённый вишне. Здесь ещё начиная с XVII в. выращивают и
перерабатывают эти ягоды. А в городе Глубокое, что в Беларуси, с 2013
года проводят фестиваль, посвящённый этому фрукту. Там же вишне
установили памятник и заложили большой сад из 1414 деревьев (год
основания города). Фестиваль, приуроченный к цветению вишен,
ежегодно в апреле проводят в Южной Корее. А что касается памятников,
то их можно встретить не только в Беларуси, но и в России (Владимир), и
даже в США (Миннеаполис).
Интересно, что в английском языке вишня и черешня имеют
одинаковое название «cherry». А для уточнения обычно используют
слова, описывающие вкус плодов: «sour» (кислый – относится к вишне) и
«sweet» (сладкий – относится к черешне).
Гранат
Кажется, что о замечательных вкусовых качествах гранатовых
плодов и об их пользе для здоровья, люди знали почти всю свою
историю. С древних времён гранатом лечили желчный пузырь, перебои в
работе сердца, лихорадку. С его помощью изгоняли кишечных паразитов,
останавливали кровотечения и боролись с анемией. Со временем
некоторые терапевтические установки были пересмотрены. Сегодня с
помощью граната врачи уже не восстанавливают дефицит железа в
крови. Но зато у этого фрукта обнаружилось множество других полезных
свойств, которые открывают ему широкие перспективы в медицине.
Полезные свойства граната
Состав и калорийность
Гранатовый [1]
Гранатовый сок [2]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
77,93 85,95
Углеводы 18,7
13,13
Сахар 13,67 12,65
Пищевые волокна
4 0,1
Белки
1,67
0,15
Жиры 1,17 0,29
Калории (Ккал)
83 54
Минералы (мг/100 г):
Калий
236 214
Фосфор
36
11
Магний
12
7
Кальций
10 11
Натрий
3
9
Марганец
0,119 0,095
Железо
0,3 0,1
Медь 0,158 0,021
Цинк
0,35
0,09
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 10,2 0,1
Витамин E 0,6 0,38
Витамин B6 0,075 0,04
Витамин РР 0,29 0,233
Витамин B1 0,067 0,015
Витамин B2 0,053 0,015
В зависимости от сорта (а бывают кислые и сладкие сорта)
количество сахаров может значительно отличаться, также заметно
варьируется калорийность и сочность фрукта. Но, в целом, сок любого
граната содержит дубильные и азотистые вещества, флавоноиды,
катехины, не менее 15 аминокислот, до 20% жирного масла, которое
включает (по мере убывания) линолевую, олеиновую, пальмитиновую,
стеариновую и некоторые другие кислоты. В кожуре граната обнаружены
различные макроэлементы (калий, кальций, магний, железо) и
микроэлементы (медь, цинк, марганец, хром, никель и др.), в цветках –
пуницин, а в листьях – урсоловая кислота, которая в лекарственной
форме потенциально может препятствовать процессу атрофии скелетных
мышц.
Лечебные свойства
Научная
оценка
фармакологической
активности
веществ,
содержащихся в гранате, говорит об их потенциале в профилактических
и терапевтических мероприятиях по снижению артериального давления,
нормализации уровня холестерина и глюкозы в сыворотке крови,
устранения оксидативного стресса и воспалительной активности.
Антиоксидантные возможности гранатового сока оцениваются
выше, чем у зелёного чая и красного вина. За это «отвечают» различные
антиоксиданты. Один из основных – пуникалагин, который содержится в
соке и кожуре граната, эффективно препятствует повреждению стенок
сосудов и, как следствие, снижает вероятность образования
холестериновых отложений. Благодаря антиоксидантной активности
пуникалагина также замедляются воспалительные процессы в головном
мозге, что препятствует развитию деградации памяти, мышления и
других проявлений деменции.
80% водно-метальный экстракт, получаемый из масла гранатовых
семян
и
включающий
линоленовые
кислоты,
проявляет
антивоспалительную активность, что, согласно данным некоторых
исследований, можно использовать для подавления раковых клеток
молочной железы, лёгких, простаты [3]. В настоящий момент изучается
возможность лечения рака толстой кишки с помощью гранатового сока
[4].
Учёные рекомендуют употреблять гранат всем, кто занимается
спортом с большими физическими нагрузками или ведёт очень активный
образ жизни. Помимо того, что гранат даёт больше сил и увеличивает
выносливость, экстракты его плодов способны блокировать ферменты,
ответственные за развитие остеоартрита (в частности, про-молекулу,
играющую ключевую роль в деградации хрящевой ткани).
Назначают гранатовый сок и в целях профилактики железодефицита
(наряду с другими продуктами, содержащими железо). Однако, если
проблема уже возникла, для восстановления нормальных показателей
крови и гранат, и его сок малоэффективны.
Использование в медицине
В качестве лечебного средства гранатины (так называются
шарообразные плоды), околоплодники и кора растения особенно активно
использовались в периоды становления различных школ научной
медицины.
В древнегреческой терапевтической традиции кашицы из перетёртых
гранатовых плодов и цветков использовались при «слабости печени», для
избавления от кровохарканий и ушибов (в рекомендациях военного врача
Педания Диоскорида). Сок граната и околоплодники применялись для
избавления от глистов, о чём, например, писал в своих трудах по
медицине Авл Корнелий Цельс. Его 8 книг, объединённых в трактате «De
medicina», содержали для своего времени самые достоверные и
проверенные знания о теории и практике лечения различных недугов. И
то, что он упоминал гранат в различных рецептурах более 20-ти раз,
говорит о востребованности гранатовой составляющей.
На арабском Востоке, медицинские традиции которого были
заложены в трудах Авиценны, сырьё из различных частей гранатового
дерева применяли в лечении болезней ЖКТ, при воспалении лёгких,
кровотечениях, заболеваниях печени и глаз.
Основоположник европейской медицины эпохи Возрождения
Парацельс критически пересматривал древние нормы врачевания, но
гранат, околоплодники и кора дерева сохранились в его описаниях
способов выведения глистов и лечения поносов.
Несмотря на давнюю историю, широко в современной научной
медицине и фармакологии гранат практически не используется. Однако в
состав пищевых добавок и БАДов различные производители его
включают охотно. Там он зачастую становится основным элементом,
действие которого усиливается с помощью вспомогательных
составляющих, оказывающих комплексное активизирующее воздействие
на организм.
Французский VISION Granatin Q10 (Гранатин с коэнзимом Q10),
помимо порошка граната, содержит виноградную выжимку. Эта
диетическая добавка заявлена как средство профилактики сердечнососудистых
заболеваний
(способствующая
снижению
риска инфаркта и ишемической болезни сердца) и препарат для контроля
и снижения давления.
Японский «Гранат в таблетках» от «FINE» позиционируется как
средство для женщин, помогающее восстановить дефицит эстрогена в
климактерический период, тем самым продлевая женскую молодость,
нормализуя эмоциональный настрой, улучшая состояние кожи,
обеспечивая профилактику рака молочной железы. Кроме экстракта
косточек гранатовых плодов, в добавке присутствуют экстракты
гинкго, соевых бобов, маточное молочко и ряд витаминов.
Индийский моно-БАД «Pomegranate» от «SANAVI» – это в чистом
виде экстракт граната (не считая эмульгатора, стабилизатора и
антислеживающего агента), который рекомендован производителем для
восстановления органов кровообращения (сердца, сосудов), лёгких,
печени и почек. Указано, что особенно полезен этот БАД людям,
контактирующим с источниками повышенной радиации или
пребывающими в зоне с высокими радиоактивными показателями.
В народной медицине
Гранат в народной медицине применяют для борьбы
с атеросклерозом, анемией, дизентерией, гипертонией, колитом,
кровохарканьем, язвой желудка, заболеваниями печени и почек, для
заживления ран при ожогах и порезах, для восстановления
гормонального баланса, снятия нервозности, раздражительности и
головной боли. При этом, самые проверенные способы лечения гранатом
существуют у тех народов, на землях которых этот фрукт наиболее
распространён.
Так, например, в народной медицине Италии гранатовые
перегородки, добавленные в чай при заваривании, снимают напряжение
и тревогу, улучшают сон и, в целом, нормализуют состояние нервной
системы. Настой плодов и высушенных цветков с древних времён
применяется как кровоостанавливающее средство. Высушенная и затем
заваренная кожура плода назначается при диарее как скрепляющее, а
также как противогельминтное средство.
Каждая часть гранатового дерева «отвечает» в народной медицине за
свой набор болезней:
• Кора. Применяется для лечения артритов, заболеваний почек и
борьбы с гельминтами. Для лечебных целей кора снимается не только с
ветвей, но и с корней дерева.
• Цветки. Заготовленные весной цветки граната перетираются в
порошок и затем либо завариваются в виде чая для улучшения работы
сердца, ЖКТ, печени, почек, выведения токсинов из организма, либо в
качестве наружного средства используются при кожных воспалениях и
повреждениях, при ангинах и стоматите.
• Листья. Листья гранатового дерева в народной медицине также
применяются в виде порошка, который прописывается при кашле и болях
в горле.
• Кожура. Настои и отвары кожуры улучшают аппетит,
стабилизируют работу ЖКТ, избавляя от поноса и глистов. Как наружное
средство кожура, смешанная с маслом, наносится на раны, трещины,
царапины.
• Зёрна и перегородки. С помощью гранатовых зёрен и перегородок
в народной медицине принято улучшать детородную функцию мужчин,
снимать менструальные боли у женщин и в целом приводить в норму
работу гормональных желёз. Кроме того, зерна с косточками укрепляют
нервную систему, улучшают сон, устраняют тревожность.
• Сок. В целительской практике назначается при малокровии,
заболеваниях почек, печени, селезёнки и сердца. Он включён в курсы
избавления от атеросклероза, цинги, мочекислого диатеза, астмы.
При сахарном диабете его пьют по 60 капель четырежды в день, причём,
утверждается, что для улучшения показателей крови достаточно одного
курса в 3-4 дня. Желчегонный и мочегонный эффект, производимый
соком, используется при заболеваниях поджелудочной железы и почек.
Отвары
«Гранатовые» отвары обычно готовят из жёстких частей растения,
когда для получения полезных веществ требуется длительное воздействие
высоких температур:
• Кожура плода. При колите и поносе чайная ложка кожуры
заливается 200 мл воды и выдерживается на медленном огне четверть
часа. Затем горячий отвар «дозревает» завёрнутый в одеяло ещё около 2
часов. Процеженное средство принимают до еды по столовой ложке.
• Листья. При воспалениях и язвочках во рту приблизительно 20 г
измельчённых сухих листьев заливаются 400 мл воды, которая во время
кипения должна потерять ¾ своего объёма. Оставшиеся полстакана
отвара процеживаются и применяются для полоскания рта.
• Кора. Для борьбы с гельминтами 50 г измельчённой коры
заливаются 400 мл воды и сначала настаиваются в течение 6 часов, а
затем дополнительно провариваются в кипящей воде так, чтобы после
испарения осталась половина (1 стакан). Этот отвар (в процеженном и
остуженном виде) следует выпить в течение часа. Через полчаса нужно
принять любое слабительное, а спустя ещё 5 часов – сделать клизму.
Настои
Существует множество народных рецептов настоев кожуры, цветков
или коры гранатового дерева, но один из самых обсуждаемых – рецепт
водного настоя высушенной гранатовой кожуры от целителя Г. И.
Глубокого, опубликованный им в 2007 году. Автор в публикации обещает
излечение от всех штаммов сальмонеллёза, дизентерии, холеры,
брюшного тифа за пять часов, а также избавление от язвы желудка и
тонкой кишки, воспаления слизистой оболочки толстой кишки (колита),
дисбактериоза – за неделю. Кроме этого, целитель считает, что при
соблюдении методики с помощью гранатового настоя можно вылечить
острый аппендицит и тем самым избежать операции (это заявление
вызывает уже открытые протесты врачей).
Процесс изготовления настоя несложен и одинаков для всех
болезней. В примерном соотношении 1:20 в предварительно немного
нагретую стеклянную ёмкость (чашку, стакан, банку) засыпается 10-12 г
сухих корок гранатовых плодов, которые заливаются 200 мл кипятка и
накрываются блюдцем (плотной бумагой). С этого начинается процедура
настаивания, которая длиться 25-30 минут, причём в течение этого
времени больной должен присутствовать рядом с ёмкостью. Корки
можно заливать и холодной сырой водой, которая потом доводится до
кипения, но не кипятиться. После завершения этой подготовительной
стадии, корки не выбрасываются.
Второй этап – метод применения настоя – для «пятичасовых» и
«семидневных» заболеваний будет специфическим:
1. «Пятичасовые» заболевания. Сначала больной выпивает 0,5
стакана непроцеженного настоя и прислушивается к ощущениям в
течение 10 минут (на это время остатки настоя снова накрываются
блюдцем). Улучшение состояния через 10 минут считается признаком
выздоровления и обычного расстройства желудка, а отсутствие
улучшения – доказательством наличия более серьёзной болезни из
перечисленных в списке. Чтобы долечиться, нужно выждать 3 часа и
допить настой. Поскольку выздоровление ожидается через 1,5 часа, вся
процедура с начала первого этапа укладывается в 5 часов.
2. «Семидневные» болезни. Для избавления от язв, колита и
дисбактериоза в первый день настой принимается 4 раза по 25 мл за
приём с равным интервалом, рассчитанным так, чтобы первую порцию
выпить утром натощак, а последнюю – непосредственно перед сном.
Настой принимается в течение недели по нечётным дням – то есть, 4 дня
в течение недельного лечения. Всё это время запрещено пить спиртное.
Процедуру можно повторить через неделю, хотя автор утверждает, что и
одного курса хватит для терапевтического эффекта.
Учитывая опасность перечисленных заболеваний, врачи с тревогой
относятся к этой методике, но среди сторонников народных способов
исцеления она находит много приверженцев.
В восточной медицине
В классическом труде по фитотерапии, описывающем китайские
целебные растения, упоминаются гранаты трёх видов:
• с красными цветками и сладкими плодами (больше других ценится
в медицине);
• с жёлтыми цветками и кислыми плодами;
• с белыми цветками и горькими плодами.
Отмечается, что фрукты сладкого вида избавляют от кишечных
паразитов, облегчают жажду и излечивают запущенные воспаления
молочной железы. Однако вслед за перечнем полезных свойств, следует
предупреждение: при избыточном употреблении сладкого граната он
может навредить лёгким. Кислый вид использовался для прекращения
поноса и колик. Женщинам этот гранат назначался при белях и обильных
менструальных кровотечениях.
Гранатовая кожура, проявляющая благодаря танинам вяжущие
свойства, была рекомендована мужчинам при «потере семени», а также
при дизентерии. В целом она использовалась для снижения количества и
интенсивности выделений различного рода. Кроме того, её готовили при
заражении гельминтами, выпадении прямой кишки и нарушениях
двигательной функции (при плохой координации, параличе и т. д.).
Целебным считался и корень гранатового дерева, растущий в
сторону востока. Он также обладал противогельминтным действием, и,
помимо этого, применялся для лечения ротовой полости (зубов, дёсен).
Измельчёнными высушенными цветками граната, смешанными с
железом, восстанавливали блеск и цвет волос, останавливали
кровотечения.
В индийских целительских практиках сок сладких гранатов
использовался для лечения почек и снятия высокой температуры. Сок
полусладких фруктов нужен был для избавления от камней в почках и
желчном пузыре. А кислые плоды принимали для остановки рвоты.
В тибетской медицине гранат относится к продуктам с очень тёплой
природой, что позволяет ему устранять Холод желудка (в том числе,
Холодные желудочные опухоли). Гранат помогает в переваривании и
усвоении пищи, избавляет от тошноты, рвоты, отрыжки и икоты,
защищает желудок при приёме сильных лекарств. При лечении этот плод
принимают дважды в сутки (в утренние часы и между 16 и 18 часам дня),
запивая кипячёной водой. При проблемах с ЖКТ используется отвар
плодов, который тоже усиливает огненную теплоту желудка.
Среди показаний к применению, кроме того, упоминаются Ветер
сердца,
беспричинные
депрессивные
состояния,
смятение
мыслей, бессонница, слабость почек и боль в пояснице.
В научных исследованиях
Фармакологическая активность полученного из граната сырья
позволяет использовать его в различных терапевтических программах.
1. Согласно исследованию, представленному на ежегодной встрече
американской ассоциации урологии в 2009 году, ежедневное
употребление 8 унций (235 мл) гранатового сока может замедлить
развитие рака простаты.
В эксперименте принимало участие 48 мужчин, у которых
наблюдалось повышение уровня ПСА (простатических специфических
агентов – маркеров рака простаты) вследствие лечения лучевой терапией
или операции по устранению локализованного рака предстательной
железы. На старте исследований в 2003 году у этих мужчин уровень ПСА
колебался от 0,2 до 5,0 нг/мл, а среднее время удвоения ПСА (критерий
степени агрессивности развития рака простаты) составляло 15,4 месяца.
В 2006 году учёные сообщили, что у тех мужчин, которые принимали по
235 мл гранатового сока ежедневно, период удвоения ПСА увеличился.
Однако исследование на этом не остановили. 15 участников
продолжали принимать участие в эксперименте на протяжении 64
месяцев. У тех, кто всё это время пил сок, среднее время удвоение ПСА
увеличилось в 4 раза по сравнению с началом эксперимента и по
сравнению с теми, кто перестал пить сок [5].
2. Гранат обладает антиоксидантными, кардиопротекторными и
противовоспалительными свойствами.
Исследователи решили проверить, будет ли гранатовый сок
оказывать положительное воздействие на липидный профиль,
оксидативные и воспалительные биомаркеры пациентов, проходящих
гемодиализ. В эксперименте принимал участие 41 пациент. Их разделили
на 2 группы: представителям первой давали 100 мл гранатового сока
сразу после процедуры гемодиализа трижды в неделю. Исследование
длилось 4 недели, а потом группы поменяли местами.
После окончания эксперимента у пациентов, которые употребляли
сок, наблюдалось снижение уровня триглицеридов (у контрольной
группы – рост), увеличение уровня «хорошего» холестерина высокой
плотности (у контрольной – снижение). А вот общий уровень
холестерина и уровень «плохого» холестерина низкой плотности
практически не изменились ни у одной из групп. У первой группы
снизились показатели верхнего и нижнего давления, повысился уровень
антиоксидантной защиты организма (у контрольной – снизился). При
сравнении анализов пациентов двух групп изменения биомаркеров были
достаточно существенными, чтобы утверждать, что гранат положительно
влияет на состояние пациентов [6].
3. Эллаговые полифенолы из граната эффективны при гестационном
сахарном диабете (форма диабета, возникающего у беременных).
В ходе экспериментов на беременных крысах с гестационным
диабетом выяснилось, что эллаговые полифенолы препятствовали
патологическим изменениям и апоптозу клеток в тканях поджелудочной
железы и плаценты. Также они нормализовали вес беременной самки и
её плода. Кроме того, в норму приходили уровень глюкозы в крови,
исчезала
инсулинорезистентность
(снижение
чувствительности
инсулинозависимых клеток к действию инсулина и с последующим
нарушением метаболизма глюкозы и развитием диабета).
По мнению учёных, эти результаты создают предпосылки для
создания лекарственных препаратов, в которых нуждаются женщины,
больные гестационным диабетом [7].
4. Употребление гранатового сока пациентами с диабетом 2-го типа
не влияет на индекс резистентности к инсулину и изменение уровня
глюкозы в крови, но уменьшает концентрацию маркеров воспаления:
С-реактивного белка (СРБ) в плазме, (который отсутствует у
здорового человека), и интерлейкина-6 (ИЛ-6 – белка, секретируемого
при воспалении). В установившем это исследовании участвовало 50
человек возрастом от 40 до 65 лет, разделённых на две группы. В течение
12 недель одна группа ежедневно получала 350 мл сока граната, а другая
плацебо-напиток. Уровень маркеров воспаления у представителей первой
группы снизился на 32% (для СРБ) и на 30% (для ИЛ-6) [8].
5. Исследования «в пробирке» и эксперименты на животных
продемонстрировали, что как наружное применение, так и употребление
граната в пищу снижает повреждения кожи от ультрафиолетового
излучения.
Принять участие в эксперименте на людях пригласили 74 женщины
от 30 до 45 лет со II-IV типом кожи по шкале Фитцпатрика. Их поделили
на 3 группы и 12 недель давали им 1000 мг экстракта граната, 235 мл
гранатового сока и плацебо, соответственно.
Выяснилось, что у тех, кто употреблял гранат и гранатовый сок
существенно выросла минимальная эритемная доза (минимальное
количество УФ-излучения, приводящее к эритеме – покраснению кожи) в
сравнении с участницами группы, принимающей плацебо. Учёные
пришли к выводу, что ежедневное употребление граната или его сока
может усилить защиту организма от повреждений, вызванных УФизлучением [9].
6. С 2010 по 2018 год было проведено 11 исследований, касающихся
влияния граната на состояние спортсменов из разных видов спорта и
просто активных людей.
Совокупный анализ данных строился на материале изучения
состояния 176 человек (155-и мужчин и 21-ой женщины, 45% из которых
были профессиональными спортсменами, а 55% – высокоактивными
людьми). Испытуемые употребляли гранат в форме сока и таблетокдобавок в дозе от 50 мл до 500 мл в течение разного времени: от 7 дней
до 2 месяцев. Выводы, к которым пришли учёные:
• у всех испытуемых увеличился запас физических сил и появилось
ощущение «свежести» перед тренировками,
• боль в мышцах после нагрузок стала не такой острой и появлялась
не так быстро, как без граната,
• испытуемые быстрее восстанавливались после больших нагрузок,
• у всех принимавших гранатовый сок увеличился диаметр сосудов и
улучшилась циркуляция крови,
• анализ сыворотки крови показал повышение уровня
антиоксидантной защиты организма [10].
7. Результаты исследований группы швейцарских учёных (Ecole
Polytechnique Federale de Lausanne) косвенно соотносятся с выводами, к
которым пришли предыдущие исследователи.
В ходе экспериментов было установлено, что вещества,
содержащиеся в гранате, под воздействием кишечной флоры
преобразуются в молекулу уролитина А, отвечающую за восстановление
митохондрий, которые называют энергетическими станциями клетки.
При старении митохондрий мышцы ослабевают (теряется выносливость
и сила), но уролитин А, введённый в организм увеличивает их
жизнеспособность и энергетический потенциал.
Эксперименты проводились на старых мышах, выносливость
которых увеличилась на 42%, и на лабораторных червях, которым
уролитин А продлил жизнь вдвое. Конечно, переносить эти результаты
на человеческий организм ни в коем случае нельзя. Да, и эффект от
уролитина А во многом зависит от индивидуальных особенностей
состава микрофлоры кишечника. Однако результаты дают новые
основание для разработки восстанавливающих пищевых добавок на
основе граната [11,12].
8. Антигельминтная и антикокцидозная активность метанольного
экстракта кожуры граната была проверена на лабораторных грызунах.
Мышей разделили на 4 группы для каждой из которых был выбран
специфический режим инфицирования паразитическими организмами
Eimeria papillata и Allolobophora caliginosa и обработки (перорально
через зонд) экстрактом плодов (300 мг/кг) и экстрактом коры граната в
течение 5 дней. Гранатовые экстракты приостанавливали снижение
массы тела мышей, на 36% уменьшали количество апоптозных клеток,
вызванных E. papillata, губительно влияли на взрослых A. Caliginosa,
парализуя и убивая червей [13].
Для похудения
Диетологи предупреждают любителей использовать плоды и сок
граната в программах, направленных на похудение:
Гранатовый «перекус» быстро избавляет от чувства голода, но, как и
после других «быстрых» углеводов, эффект подавления аппетита имеет
кратковременный характер и голод вскоре возвращается. Причём,
зачастую он становится более сильным, так как содержащиеся в гранате
кислоты повышают активность желудочного сока.
Гранатовый
сок
более
калорийный,
чем,
например, апельсиновый (традиционно используемый в завтраках),
примерно на 30%. На 100 мл эта разница не очень заметна, но поскольку
обычно порция в 2-2,5 раза больше, «лишние» калории постепенно
накапливаются.
Нет достоверных сведений, что гранатовая диета влияет на жировой
обмен в организме.
Таким образом, нельзя называть гранат или его сок идеальным
продуктом для похудения, хотя разнообразить диетическое меню (при
отсутствии противопоказаний) им можно.
В кулинарии
Гранат в кулинарии встречается в рецептах:
• кондитерских изделий и выпечки;
• мясных и рыбных блюд;
• слоёных многокомпонентных салатов;
• приправ (например, соусов, для которых чаще используются
кислые сорта граната);
• коктейлей, пуншей, композиционных вин;
• компотов, киселей;
• варенья, джема, пастилы, сиропа, повидла.
Кроме того, свежие отделённые гранатовые зёрна и красиво
разделанные плоды служат украшением различных праздничных блюд.
Среди широко известных – маринованный в гранатовом соке шашлык,
плов с зёрнами гранта, тушёная во фруктовом соусе форель и др.
Салат «Гранатовый браслет», по данным ряда кулинарных ресурсов,
входит в топ-5 наиболее популярных праздничных салатов. В его
приготовлении, кроме самого граната, используется куриное
мясо (окорочка или грудка), яйца, свёкла, картофель, морковь, грецкие
орехи, майонез. Ингредиенты в этом салате выкладываются на тарелке
слоями, причём каждый слой представляет собой кольцо. (Для этих
целей в средину тарелки обычно ставят стакан, вокруг которого затем и
производится выкладка). В результате получается подобие браслета,
который здесь назвали гранатовым, потому что зёрна граната (как
правило, не очень сладкие) выкладываются верхним ярким слоем.
Широко известен у кулинаров и азербайджанский соус «Наршараб»
(«нар» переводится как «гранат», а «шараб» – как «вино»). Производится
приправа путём сгущения гранатового сока. После выдерживания на
солнце и вываривания остаётся примерно 20-30% от первоначального
объёма сока. Добавляют его чаще всего к мясу и рыбе, немного реже – к
овощному рагу. В Турции существует свой вариант этого соуса, но он
обычно делается более жидким.
В косметологии
В косметологии востребованы антибактериальные, защитные и
регенерирующие свойства гранатовых компонентов. Масло из косточек
улучшает
микроциркуляцию,
оказывает
противовоспалительное
действие. Сок – способен сужать поры, регулировать работу сальных
желёз и уменьшать жирность кожи. Вещества, получаемые из граната,
входят в состав солнцезащитных средств, кремов для устранения
пигментных пятен и осветления (отбеливания) лица.
Гранатовые маски, кремы, лосьоны, тоники, бальзамы встречаются в
уходовой косметике очень многих брендов:
• Weleda представляет регенерирующий лосьон для тела,
содержащий органическое масло граната, которое делает кожу
бархатистой и свежей.
• Korres предлагает тоник, уменьшающий величину пор и
снижающий выделения жира. Тоник изготовлен из 15% гранатовой воды
и заявлен как средство, обеспечивающее сияние кожи.
• Apivita обещает аналогичный эффект от применения своей
экспресс-маски для лица с той же 15% гранатовой водой в составе.
• Murad предлагает довольно дорогие маски с гранатом для
эксфолиации (пилинга) ороговевшего кожного слоя.
• EOS вышла на рынок с недорогим увлажняющим бальзамом для
губ, созданным из комбинации гранатового и малинового сока.
• Burt's Bees предлагает свой бальзам для губ, в составе которого
заявлено гранатовое масло.
• Crabtree & Evelyn продаёт органический крем для рук,
включающий, помимо сока граната, масло ши.
Опасные свойства граната и противопоказания
Концентрированный гранатовый сок может быть опасен для людей с
язвенной болезнью желудка, гастритами, характеризующимися
повышенной кислотностью, вреден больным с воспалением слизистой
двенадцатиперстной кишки (дуоденитом) в стадии обострения. В этих
случаях гранатовый сок рекомендуют либо совсем исключить из
рациона, либо разводить водой (в пропорции примерно 1:3-1:4).
Нельзя пить гранатовый сок и при геморроидальных обострениях,
хронических запорах. Концентрированный сок и сам может
спровоцировать запор. Кроме того, он, как и большинство других
фруктовых соков, может навредить зубной эмали. При этом, существуют
исследования, в которых именно гранатовый сок тестируется в качестве
среды временного хранения вырванных зубов. 7,5%-ый сок граната
оказался эффективнее 1%-го солевого раствора Хенкса (обычно
применяемого для этих целей), поскольку он лучше поддерживал
жизнеспособность клеток периодонтальных связок [14].
Потенциально опасным для здоровья может стать и отвар из кожуры
плодов, содержащей до 0,5% токсичных алкалоидов. При
злоупотреблении такими отварами иногда возникает головокружение,
слабость, судороги. В ряде случаев ухудшается зрение.
Интересные факты
Сегодня изображение граната можно встретить и на румынской
марке, и на армянской золотой монете в 500 драхм, и в скульптурных
композициях и памятниках, установленных во многих странах. Но
проникновение граната в мировую культуру началось гораздо раньше –
по мнению большинства исследователей – как минимум, 2-2,5 тысячи
лет назад.
В регионах, где культивирование граната имеет давнюю историю,
само растение и/или его плоды в качестве символа становятся частью
народной культурной традиции. Причём, в разных культурах гранат
символизировал разные, но всегда позитивные, вещи-явления-процессы:
В христианской традиции плод символизировал одновременно и
единение многих под началом общей церкви, и Воскресение (в
религиозных живописных сюжетах – например, на картине Боттичелли
«Мадонна с гранатом»).
В Зороастризме он был символом вечной жизни и плодородия.
У финикийцев – атрибутом бога Солнца.
В Древней Персии – символом силы и победы. Воины «гранатовой
бригады» из охраны персидского царя Ксеркса I несли на концах копий
золотые гранаты.
До сих пор очень распространена трактовка образа граната как
символа счастливого супружества. Так, уже в современном Иране во
время свадебной церемонии корзина с плодами, поставленная в центре
стола, должна гарантировать безоблачное и обеспеченное будущее семье.
На Крите первое подношение невесте из рук жениха при входе в дом –
гранатовый плод. Греческие молодожёны обменивались семенами в знак
любви. В Турции с помощью этого фрукта молодожёны
«предсказывают» количество детей в браке: во время церемонии невеста
бросает спелую гранатину на землю – число выпавших зёрен
соответствует числу ожидаемых детей. Аналогичная традиция
существует и в Армении. Чем больше семян разделится после удара
гранатины о стену, тем больше детей появится в семье.
Древнегреческая мифология связывает появление растения с
Афродитой – богиней красоты, любви, плодородия и вечной весны. По
преданию, Афродита создала плоды, способные вызывать сексуальное
влечение. В качестве «фрукта любви» некоторые фитотерапевты
рассматривают гранат и сегодня. Как афродизиак гранатовый сок
подаётся в турецких кофейнях.
С 2006 года у граната есть и свой праздник. Он проводится с 26
октября по 7-10 ноября в Гёйчайском районе Азербайджана, где ежегодно
собирают порядка 50 тысяч тонн этих фруктов. На фестивале
представлены не только самые вкусные, но и самые большие плоды. На
данный момент, фестивальным рекордсменом называют фрукт весом 1,5
кг.
Организаторы праздника считают Азербайджан единственной
страной в мире, на территории которой выращиваются все
существующие сорта гранатового дерева. Однако самую большую
гранатину вырастили всё-таки в другой стране. Китайские
производители представили рекордный плод-гигант 48,7 см в диаметре.
В честь граната названа столица андалусской провинции Гранада
(Испания). По мнению топографов, название произошло либо благодаря
большому количеству этих фруктовых деревьев в окрестностях города,
либо благодаря красно-бордовому цвету большинства домов. Теперь
изображение гранатовых цветов и плодов можно встретить и на гербах
всей исторической местности, и на гербе страны. Но, кроме этого, гранат
дал название одноимённой группе минералов красного цвета и
метательному орудию – гранате, осколки которой разлетаются так же, как
зёрна спелого плода.
Гранат оставил заметный след и в орнаментальном искусстве.
«Гранатовый узор», условно изображающий созревший фрукт или
цветок, был одним из самых распространённых и узнаваемых
орнаментов на востоке, и, с XV века, – в Западной Европе, где его
наносили сначала на тяжёлые обивочные, а затем и на лёгкие ткани.
Выбор и хранение
При выборе граната, если нет возможности предварительно увидеть
и попробовать зёрна, выбирают гранат по относительному весу,
звучанию при постукивании и нажатии, размеру, по внешним
характеристикам кожуры и по состоянию «короны» плода.
• Вес. При одинаковом диаметре плода, гранаты с сочными зёрнами
внутри будут тяжелее таких же по размеру плодов с вялыми или сухими
зёрнами. Поэтому более тяжёлые и следует выбирать.
• Размер. У каждого сорта граната существует стандартный размер
плодов: некоторые сорта в принципе крупнее других. Но если выбирать
среди гранатов одного сорта, то желательно брать покрупнее, поскольку,
вероятнее всего, такие фрукты дольше росли и, соответственно, –
дозревали.
• Звук. Первый способ – прислушаться, какой звук издаёт гранат при
постукивании по кожуре. Сухое и глухое звучание плотного картона –
признак засыхающего и перезревшего плода. Звонкое звучание – признак
идеально созревшего фрукта. При надавливании на кожуру спелый
гранат должен издать специфических хруст, характерный для
разламываемого плода.
• Кожура. Поверхность кожуры качественного фрукта должна быть
ровной – без трещин, вмятин, разводов, потемнений или чёрных
вкраплений (признаков начавшихся процессов гниения).
• «Корона». Макушку гранатового плода венчает чашечка цветка
(«корона»). У качественного фрукта она должна быть красной
(бордовой), сочно окрашенной (не зелёной и не бледно-розовой),
треугольные чашелистики («зубья короны») – раскрывшимися.
Благодаря плотной кожуре (в случае отсутствия повреждений на
ней), неочищенные гранатовые плоды могут храниться около месяца без
соблюдения специфических условий. Для продления этого срока гранат
достаточно положить в холодильник или прохладное место:
• в отделении с температурой +1 С период хранения увеличиться до
8-9 месяцев для кислых сортов и до 5-6 месяцев – для сладких;
• на застеклённой лоджии или в подвале с температурой от нуля до
+10 С гранат может пролежать около 2 месяцев.
Желательно для отведения внешней влаги и профилактики
процессов гниения упаковывать каждую гранатину в бумажный пакет
или просто разложить плоды в ящиках, переложив их газетами. А чтобы
уберечь от потери внутренней влаги и высыхания зёрен, «корону» плода
заполняют раствором глины или воском.
Чтобы сохранять сладкие сорта на протяжении всего года, их можно
заморозить, сложив отобранные очищенные от кожуры зёрна в закрытый
пластиковый контейнер (пакет).
Сорта и выращивание
Лучше всего гранат растёт в субтропиках, где температура не
опускается ниже -15 С. Хотя плоды лучше вызревают в лиственной тени,
самому дереву нужен свет, поэтому его высаживают на открытых местах.
Растению подходят разнообразные почвы, к составу которых гранат не
требователен. В сухих регионах важнее обеспечивать искусственный
полив, поскольку в таких условиях без орошения не удаётся получить
высокий урожай, но воздушную засуху растение переносит хорошо.
В прошлом гранатник образовывал собственное семейство
Гранатовых (Punicaceae). Позднее семейство упразднили, и гранатник в
классификации переместили в семейство Дербенниковых, рода Гранат.
Этот род представлен лишь двумя видами: гранатом обыкновенным и
редким гранатом сокотранским (растущим только на архипелаге
Сокотра). Так что всё сортовое разнообразие этого фрукта,
насчитывающее около полутысячи культурных сортов, – результат
селективного преобразования граната обыкновенного.
Сорта граната заметно отличаются и внешним видом плодов, и
вкусом зёрен, которые бывают как очень сладкими, так и очень кислыми
или совмещают оба вкусовых оттенка. Но разделение на две группы
обычно происходит по критерию плотности косточки: сорта с жёсткой и
мягкой косточкой. Вторая группа более требовательна к условиям
выращивания.
Каждый регион может похвастаться своим набором лучших сортов
граната, из которых топ-5 можно выбрать, только руководствуясь
субъективными предпочтениями:
• Ахмар. Иранский гранат с очень высоким содержанием сахара в
зёрнах, которые имеют светло-розовый цвет, причём, чем светлее зерно,
тем оно более сладкое. Плоды этого сорта имеют зелёно-розовую кожуру
и средний для гранатов размер.
• Дхолка. Индийский гранат, который считается самым сладким в
мире, хоть и вырастает в среднем всего до 190-200 граммов.
Характеризуется очень светлыми, едва розоватыми, плодами и белыми
или бледно-розовыми зёрнами.
• Гюлюша красная. Один из лучших азербайджанских сортов с
плодами до 300-400 граммов и тонкой розовой коркой. Их крупных зёрен
получается кисло-сладкий сок яркого красного цвета. Сорт популярен
также у садоводов Туркмении и Грузии.
• Ачик-анор. Сорт отличается очень толстой непривычной тёмнозелёной кожурой с покровом карминового цвета (часть оттенков красного
спектра). Очень большие тёмно-вишнёвые зёрна имеют кисло-сладкий
вкус.
• Бейби. Кустовой декоративный гранат, который вырастает
максимум до полуметра и выводится преимущественно в комнатных
условиях ради красивых и многочисленных цветков. Плоды на этом
растении появляются редко. Но этот декоративный сорт попал в топ
потому, что гранатовые кусты вообще довольно часто используются в
качестве живых изгородей или украшения палисадников.
Несмотря на всю полезность граната и его декоративные
возможности, для большинства он всё ещё остаётся относительно
экзотическим десертным фруктом. Однако популяризация проверенных
народных методов лечения и новых научных исследований позволит
взглянуть на гранат по-новому.
Груша
Это
плодовое
растение
с
многотысячелетней
историей
культивирования, которое почти всё это время борется за право быть не
хуже своего близкого родственника – яблока. И груша действительно не
хуже. Калий, антиоксиданты, грубые пищевые волокна, меньшее
количество фруктовых кислот, связанные с клетчаткой «лёгкие» сахара и
другие полезные вещества делают этот фрукт одновременно и вкусным,
и полезным, а в некоторых случаях – лекарственным. Экспериментально
доказана,
например,
способность
груш
снижать
риски
развития диабета 2-го типа и предотвращать инсульты.
Полезные свойства груш
Состав и калорийность
Свежая груша [1]
Сушёная груша [2]
Консервированная в
сиропе [3]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
83,96 26,69 84,46
Углеводы 15,23 69,70 15,17
Сахар 9,75
62,20
12,10
Пищевые волокна
3,1
7,5 1,6
Белки
0,36
1,87 0,19
Жиры 0,14 0,63 0,03
Калории (Ккал)
57 262
57
Минералы (мг/100 г):
Калий
116 533 66
Фосфор
12
59
7
Кальций
9 34 5
Магний
7 33 4
Натрий
1
6 5
Железо
0,18
2,10 0,28
Цинк
0,10
0,39 0,08
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 4,3
7 0,7
Витамин PP 0,161
1,372
0,154
Витамин E 0,12
0,06 0,08
Витамин B6 0,029 0,072 0,014
Витамин B1 0,012 0,008 0,010
Витамин B2 0,026 0,145 0,016
Витамин A 0,008 0,001 0
Из приведённой таблицы видно, что концентрация всех минералов и
некоторых витаминов увеличивается (часто в 4-5 раз) в сушёных плодах
груши. Однако вместе с тем в те же 4-5 раз растёт и калорийность фрукта
за счёт заметного увеличения количества сахара, поэтому люди,
выстраивающие свою диету, должны учитывать, что свежую и сушёную
груши в рационе нельзя считать взаимозаменяемыми продуктами.
Лечебные свойства
Лечебные свойства мякоти груши обусловлены не витаминным
составом (витаминов в этом фрукте сравнительно мало), а, в первую
очередь, наличием:
• пищевых волокон (пектина), улучшающих работу кишечника,
отвечающих за выведение вредных веществ и токсинов, снижающих
уровень холестерина;
• калия, полезного для сердца минерала, благодаря которому груша
демонстрирует лёгкий мочегонный эффект;
• фолиевой кислоты (до 0,2 мг/100 г, что больше чем в яблоках и
сливах) и кобальта – кроветворных элементов, участвующих в
образовании новых клеток;
• арбутина (до 60 мг/ 100 г в некоторых сортах), способного
предупреждать развитие патологий почек и мочевого пузыря.
Один плод умеренно спелой груши содержит до 15-18% дневной
нормы клетчатки. Эти грубые неперевариваемые волокна необходимы
для жизнедеятельности в желудке полезных бактерий, активность
которых во многом обуславливает состояние организма в целом. Также
грубое волокно в кишечнике выполняет роль очищающей губки,
стимулирует сокращение стенок кишечника, снижает уровень
холестерина путём связывания его предшественников (жирных кислот),
может снижать активность всасывания сахаров. Однако, чем спелее (и,
соответственно, мягче) плод, тем меньше в нём остаётся грубых волокон.
В кожице груши содержатся биофлавоноиды, дубильные вещества,
обладающий антисептическими свойствами арбутин. Они провоцируют
свёртывание белка бактериальных клеток, способствуют заживлению
повреждений слизистой оболочки пищевого тракта. Поскольку плоды
проявляют одновременно и противомикробное, и мочегонное действие,
груша полезна в случае возникновения инфекционных заболеваний
мочевых путей.
По количеству и качеству сахаров груша, в целом, похожа на яблоко.
Однако по содержанию сорбита (сладкого глюцита, заменяющего сахар)
груша заметно превосходит фруктового конкурента. В соке недозревших
грушевых плодов сорбита особенно много, что важно для больных
сахарным диабетом, которые используют этот пищевой продукт как
сахарозаменитель.
Опережает
груша
яблоко
и
по
содержанию хлорогеновой кислоты (30-80 мг/100г), придающей плодам
мочегонное и капилляроукрепляющее свойства.
В интернете широко обсуждается противоречивая способность
груши вызывать одновременно и слабительный и скрепляющий эффект.
Причиной этого называют разные способы обработки плода – считается,
что свежая груша в больших количествах провоцирует диарею, а
грушевый отвар, наоборот, нормализует опорожнения. Представители
клиники исследовательского центра питания и биотехнологий объясняют
этот парадокс разным составом (и, соответственно, действием) мякоти
фрукта и его кожуры.
Мякоть груши действительно обладает послабляющим действием,
поэтому её можно есть при запорах. А вот кожица фрукта, содержащая
дубильные вещества, наоборот, демонстрирует скрепляющую функцию и
способна остановить поносы и диареи. Но поскольку дубильные вещества
ярче проявляют себя в отварах, то такое «лекарство» из кожицы груши
будет действовать эффективнее сырого плода. При этом, мякоть из отвара
или компота при диарее всё равно не следует есть – она способна
спровоцировать обратное действие.
В медицине
В фармакологии используются составляющие, полученные из
различных частей плодов и растения. Так, кожица этого фрукта богата
биологически
активными
веществами,
которые
обладают
антисептическими свойствами, содержит дубильные вещества,
биофлавоноиды. Арбутин (гликозид, который содержится в кожице груши
и в ещё большем количестве – в листьях дерева) входит в состав
медицинских препаратов, применяемых для лечения мочевыводящих
путей и почек.
На основе грушевых компонентов выпускаются многочисленные
пищевые добавки. А украинский производитель в качестве базового
элемента для своего бальзама «Лесная груша» использует концентрат
побегов дерева Pyrus pyraster – дикорастущей груши, получившей
народное название «солетрус». Бальзам заявлен как мощное
противоопухолевое,
ранозаживляющее,
противоревматическое,
противогрибковое и бактерицидное средство. Одного флакона (20 мл)
хватает на курс лечения при рекомендованном приёме 3-4 раза в день по
1-2 капли бальзама на стакан воды.
В народной медицине
Ещё древние греки, создавая традиции европейской народной
медицины, активно использовали грушевые плоды для профилактики и
лечения различных болезней и состояний. Они даже от морской болезни
спасались, непрерывно рассасывая кусочки этих фруктов, благодаря чему
исчезали характерные признаки укачивания – тошнота и
головокружение. Применяли грушу также как лекарство при отравлении
грибами. А грушевые семечки использовали в качестве противоглистного
средства.
Современные приверженцы натуропатии активно используют и
сами плоды, и грушевый сок:
• лечение мочекаменной болезни и снятия воспалительных
процессов в мочевом пузыре;
• терапия при воспалительных поражениях предстательной железы;
• восстановление функции поджелудочной железы;
• нормализация действия сердечной мышцы;
• активизация процессов кроветворения;
• стимулирование работы почек и печени.
Некоторые из этих болезней и состояний проявляются симптомами,
которые могут стать основанием для назначения народной грушевой
терапии. Так, например, быстрая утомляемость, боль в мышцах,
учащённое сердцебиение, чувствительность к холоду, головокружение и
потеря аппетита могут быть признаками патологии кровообразования,
проблем с сосудами и капиллярами или нарушений работы сердца, что
становится показаниями для лечения с применением отваров и настоев
груши в качестве терапевтического средства.
Грушу, как один из главных лечебных ингредиентов, народные
целители применяют и при диагностировании урологических
воспалений и нарушений работы кишечника. Помимо того, что пищевые
волокна активизируют кишечную перистальтику, дубильные вещества
лишают болезнетворные бактерии подвижности. В целом, надо помнить,
что мякоть в больших количествах будет способствовать послаблению
пищеварительной системы, а кожица и отвар из листьев, наоборот – её
скреплению.
Отвары
Для отваров чаще используется груша-«дичка», плоды которой редко
употребляют в пищу, но часто, вместе с растительной частью дерева,
используют в различных народных лечебных практиках.
Побеги от остеохондроза. 1-2 молодых грушевых ветки следует
разрезать на кусочки (5-10 см длиной) и закипятить в литре воды (при
необходимости количество сырья пропорционально увеличивается).
После закипания побеги выдерживаются ещё 20-30 минут на медленном
огне, после чего отвар должен остыть и настояться в течение двух часов.
Затем сырьё извлекается, жидкость процеживается и принимается в
течение месяца ежедневно. Перед повторным курсом делают
двухнедельный перерыв.
Сушёные груши от простатита. Высушенные плоды груши в
рецептуре берутся из расчёта 100 г на пол-литра воды. Высушенные
фрукты сначала заливаются водой (порядка 30 С), настаиваются около
полусуток и только затем отправляются на огонь до закипания. После
остывания отвар принимается по полстакана трижды в день до снятия
симптомов.
Сушёная кожица груши от расстройства ЖКТ. Полстакана
измельчённой сухой кожицы смешивается с 3 ложками овсяных хлопьев
и заливается 0,5 литрами кипятка. Смесь варится в течение 15-20 минут,
а затем остывает и настаивается ещё около часа. Процеженная жидкость
принимается до еды по полстакана до восстановления нормальной
работы ЖКТ.
Аналогичным образом с использованием сушёных груш с мякотью
и овсяной каши готовятся отвары, которые народные целители
рекомендуют принимать при аллергиях. Только в этом случае обычно
кашу в большем объёме (100 г/1,5 л) отваривают отдельно и смешивают с
грушевым отваром (100 г/ 1 л) после остывания. Пьют средство по
одному стакану дважды в день.
Настои
В народной медицине настои из мякоти свежей и сушёной груши,
листьев и цветков растения используются знахарями для лечения
широкого спектра болезней от простатита до аденомы.
Настой
сушёных
плодов
от
аденомы.
Для
лечения
доброкачественных опухолей желёз современные целители рекомендуют
залить 250 граммов сушёных плодов литром кипятка и оставить на 8-9
часов в термосе. После выдерживания в горячей воде плоды
перетираются и процеживаются. Принимать средство следует 4 раза в
день по четверти стакана.
Настой листьев от ревматизма. 2 столовые ложки сухих листьев
заливаются стаканом горячей воды и выдерживаются в течение 2 часов.
«Лекарство» принимается трижды в сутки по 2 ложки.
Настой листьев от дерматита и сыпи. Средство для наружного
применения рекомендуют как противовоспалительное при лечении
жирной кожи лица при себорее, а также при дерматитах. Вяжущие
свойства настоя помогают уменьшить сроки лечения подростковой
угревой сыпи. Для приготовления настоя обычно используют сушёные
листья, собранные в период цветения растения. Их заливают кипятком из
расчёта 25-30 г на 100 мл и дают настояться в течение 5-8 часов.
Настой листьев от простатита. Для настаивания понадобится около
1/3 стакана сухих листьев, которые заливаются на 5 часов кипячёной
водой. После процеживания настой рекомендуют принимать ежедневно
до излечения.
Настой цветков от простатита. Цветки берутся из расчёта 30 г на
250-миллилитровый стакан кипятка. Залитые горячей водой цветки
настаиваются в течение 10 минут. Затем настой делится на 3 порции и
выпивается в течение дня.
В восточной медицине
Грушевые плоды попали в поле зрения древнекитайских
врачевателей как минимум 2 тысячи лет назад. Однако в те времена во
всех медицинских трактатах говорилось, в первую очередь, о возможном
вреде груш. В частности, сборник III века под названием «Травоведение
У Пу» предупреждает, что груши нельзя есть беременным, женщинам
после родов, больным, а также всем людям с колотыми и резаными
ранами. Даже здоровые люди, по мнению автора, при избыточном
употреблении груш рисковали заболеть. Книга XII века «Расширенное
значение травоведения» уточнила, что при употреблении этих фруктов в
избыточном количестве возникнут повреждения селезёнки. А любить
груши могут только пьяницы, поскольку эти плоды утоляют их жажду.
Такое отношение во многом спровоцировано местом груши на
знаменитой шкале Инь-Ян. Чем ближе продукт питания к значению
равенства двух начал – к нулю на шкале от -3 (Инь) до +3 (Ян), – тем он
полезнее. Однако груша имеет значение -3, концентрируя в себя
максимальный Инь (женское начало), поэтому людям с хорошим
балансом начал этот фрукт противопоказан.
В более поздних медицинских трудах китайских врачевателей
отношение к груше начинает постепенно пересматриваться.
Прогрессивные для своего времени специалисты один за другим
начинают допускать возможность применения груши в определённых
условиях при лечении специфических заболеваний. В книге 1409-го года
«Рецепты всевозможной помощи» есть такой рецепт «Напитка для
лечения диабета»: из плодов одного из трёх сортов (э-ли, ян-шуй-ли либо
цзян-нань-сюэ-ли) выжимается сок, проваривается с мёдом, разливается
по бутылкам и время от времени принимается после растворения в
холодной или горячей воде. После выздоровление приём снадобья
следовало прекратить.
Подробное описание использования груш оставил в своём травнике
1590-го года знаменитый врачеватель Ли Шичжэнь. Он собрал несколько
описанных в различных источниках случаев почти волшебного
излечения от диабета, после чего резонно усомнился в том, что влияние
груш настолько вредно, как утверждалось в древних медицинских
трактатах. В частности, в приведённых историях рассказывается о людях,
считавшихся безнадёжно больными, но исцелёнными то конским
ветеринаром, то монахом, то врачом. В этих рассказах больным
советовали по возможности есть свежие груши, но, если не получается,
то хотя бы пить грушевый сок или замачивать в кипятке сушёные плоды.
Совокупный опыт применения груши в традиционной китайской
медицине можно представить в следующих рекомендациях:
Груши можно и нужно есть при синдроме, который в китайской и
тибетской медицине называется «синдром жара». К этому синдрому
можно отнести и проявления диабета, а кроме них, такие признаки как
стремление к прохладе, сухость во рту (которую хочется унять холодной
водой), покраснение лица и языка (до малинового цвета).
Допустимы груши (но уже в умеренных количествах) для избавления
от похмелья и жажды в летнюю жару.
Противопоказаны эти фрукты при «синдроме холода», который
проявляется ознобами, замерзанием рук и ног, бледным языком,
желанием согреться горячими напитками.
Нежелательно включать грушевые плоды в рацион после родов и
при значительной потери крови, сопровождающейся бледностью,
сухостью кожи, головокружением, шумом в ушах.
До сих пор очень популярен в Китае сироп от кашля, сделанный из
груш. Но его применения тоже зависит от характера кашля и базового
синдрома. Так, при «синдроме жара», для которого характерен кашель с
вязкой и трудноотделяемой мокротой тёмно-жёлтого цвета, сироп
показан. А при «синдроме холода» с кашлем, сопровождающимся
обильными выделениями редкой бледной мокроты, такой сироп пить
запрещено.
Древние арабские целители тоже использовали грушу в варёном или
печёном виде при болезнях лёгких для снятия кашлевого рефлекса. Для
этого также применяли смолу грушевого дерева, запивая несколько
граммов камеди водой.
В научных исследованиях
В последние годы в научных исследованиях груши учёных
интересовали, главным образом, влияние фрукта на сердечно-сосудистую
систему, антидиабетические, противовоспалительные, антиоксидантные
свойства, а также способность фрукта снижать риск развития некоторых
онкологических заболеваний.
Масштабное статистическое исследование, проводимое членами
European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) на
протяжении 8 лет с изучением пищевых привычек почти полумиллиона
человек, позволило выявить некоторые зависимости рациона и
возникновения рака лёгких. Так было установлено, что в группе
некурящих людей употребление фруктов (и особенно груш и яблок)
снижало риски возникновения этого заболевания, при том, что для
овощей такой зависимости обнаружено не было. (В группе курильщиков,
тем не менее, частота возникновения рака лёгких была ниже у людей,
активно вводящих овощи в рацион) [4].
Совсем недавно, в 2019 году, американские учёные изучили влияние
ежедневного потребления свежей груши на состояние сердца людей
среднего и старшего возрастов. В ходе плацебо-контролируемого
клинического исследования, проводимого в течение 3-х месяцев, была
выявлена тенденция к небольшому снижению артериального давления в
момент сокращения сердечной мышцы, и значительному снижению
пульсового давления (это разница между давлением в момент
сокращения и расслабления сердечной мышцы). Кроме того, было
зафиксировано качественное уменьшение объёма талии в группе
испытуемых, ежедневно получавшей к приёму пищи две свежих груши
среднего размера [5].
Способность биологически активных компонентов, полученных из
груши, проявлять антидиабетические свойства была проверена на
лабораторных мышах. В ходе эксперимента была установлена
способность экстрактов груши стабилизировать развитие диабета 2-го
типа. Причём, при сравнении концентрации активных компонентов в
мякоти и кожуре груши было зафиксировано значительное преобладание
этих компонентов в кожуре (в 2-18 раз в зависимости от сорта) [6].
Лабораторное исследование «в пробирке», проведённое китайскими
учёными, выявило, какие популярные в этой стране сорта проявляют
наибольшую антиоксидантную активность, а какие показывают наиболее
яркий противовоспалительный эффект. Специалисты установили прямую
корреляцию между высокой концентрацией тритерпеноидов в сорте
Dangshansu и противовоспалительными способностями фрукта. Также
был отмечено очень высокое содержание фенолов, флавоноидов и
различных антоцианов в сортах Xuehua и Nanguo, что обуславливало их
особые антиоксидантные возможности [7].
Учёных вообще достаточно часто интересуют антиоксидантные
возможности груши и продуктов на её основе (например, чипсов), что
косвенно говорит о высоком потенциале этого фрукта в борьбе со
свободными радикалами, провоцирующими опасное для здоровья
окисление липидов, повреждение мембран (на клеточном уровне) и
стенок сосудов.
Для похудения
Груша кажется слишком сладкой для того, чтобы считать её
эффективным средством для похудения при таком количестве сахаров.
Между тем, в свежих грушевых плодах всего 40-60 ккал (в зависимости
от сорта), и сахара не больше, чем в яблоках, которые просто кажутся
менее сладкими из-за содержащихся в них кислот.
Существует популярная 7-дневная диета, использующая груши в
качестве одного из основных ингредиентов. Считается, что с её помощью
без ущерба для здоровья можно «сбросить» до 5 кг.
1-2 день:
• Завтрак: 250 мл йогурта с ржаным хлебом, 2 груши.
• Обед: отварная куриная грудка (100 г), 3 ложки отварного риса.
• Ужин: 2 груши.
• Чашка зелёного чая без сахара перед сном.
3-4 день:
• Завтрак: 2-3 рисовых хлебца, 1 груша.
• Обед: 50 граммов твёрдого сыра с ржаным хлебом.
• Ужин: 2 груши.
• Перед сном 150 г творога.
5-7 день:
• Завтрак: 150 граммов отварной говядины с 50 граммами гречневой
каши.
• Обед: салат из 2 груш и тёртой моркови.
• Ужин: 2 груши.
• Перед сном салат из 2 яиц с овощами, приправленный оливковым
маслом.
Бразильские исследователи в эксперименте попытались оценить,
насколько низкоэнергетическая диета с добавлением груши помогает
женщинам 30-50 лет снижать вес. В практическом исследовании в
течение 2,5 месяцев в рацион трёх групп добавлялось одинаковые по
количеству калорий порции груши, яблока и овсяного печенья. Несмотря
на равенство калорий, фруктовые добавки помогали худеть более
эффективно [8].
В кулинарии
На обеденном столе груша прекрасно сочетается с массой
продуктов, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми со
сладким сочным фруктом: с сырами, свининой, говядиной, цыплёнком,
орехами и приправами (пряностями), которые в первую очередь,
ассоциируются с мясными блюдами.
Груша и сыр. Старинная французская поговорка гласит: «Никогда
ещё Господь не заключал более идеального брака, чем союз груши с
сыром». Особо гармоничными считаются сочетания плотного мясистого
сорта Bosc и зрелого чеддера, а также сорта Comice с сыром бри. Голубые
сыры могут затмить нежную грушу, но сладкие фурм-д’амбер с
«молочными» оттенками и ускользающим ароматом затхлости подходит
груше очень хорошо. В описании испанского сыра грасалема (Grazalema)
упоминаются «нотки спелых груш», что само по себе свидетельствует о
сочетаемости этого козьего сыра с грушей. Отличным партнёром для
груши считается рассольный нормандский сливочный сыр ливаро с его
«душком», в котором улавливаются сильные пряные ноты.
Груша и свинина. Идеальной парой кулинары называют грушу и
прошутто – итальянскую солёную ветчину. Их можно сочетать и без
дополнительных ингредиентов, но нередко их комбинируют в салатах,
пиццах, панини (горячих бутербродах). В отличие от яблока, груша
лучше сочетается не с жирным мясом, а с хорошо прожаренными
маленькими кусочками.
Груша и говядина. С говядиной грушевые плоды объединяются как
минимум в двух популярных азиатских блюдах. Юкхе делается из мелко
нарубленного сырого говяжьего филе, которое маринуется в соевом соусе
с острыми приправами, и затем подаётся с ломтиками наси (азиатской
груши). В пулькоги перед обжаркой нарезанная тонкими полосками
говядина уже маринуется в натёртой груше, рисовом вине, кунжутном
масле и лимонном соке со специями.
Брендовым продуктом для некоторых кантонов Швейцарии стал так
называемый «грушевый мёд», который представляет собой сильно
загустевший до вязкого (медового) состояния сок груши «Тайлерс». Этот
сорт вошёл в классическую рецептуру, потому что был очень
распространён в кантоне Люцерн и прекрасно подходил для варки. Но
для изготовления мёда в домашних условиях можно заменить эту грушу
сходным по характеристикам сортом. Главное, чтобы концентрат
получался сладким и сочным, использовать ещё твёрдые не перезревшие
плоды, которые тем не менее, уже начали темнеть и опадать.
После отжима грушевый сок процеживается через крупное сито для
отделения больших кусков мякоти, выливается в медный таз и
отправляется на ночь в подвал. За это время на поверхность успевают
подняться грубые волокна («шум»), которые необходимо собрать, а
очищенный от «шума» сок поставить в тазу на огонь на 6 часов, собирая
пену перед закипанием. Таким тёмно-коричневым мёдом с молоком в
середине прошлого века во время войны заменяли кофе с молоком.
Но для любителей таких сладостей и леденцов со вкусом и ароматом
груши
существует
одно
предостережение:
фруктовый
эфир
изоамилацетат, присутствующий в конфетах, называют «феромоном
пчелиной атаки», поскольку именно с его помощью насекомые передают
информацию об угрозе и необходимости защищаться. Поэтому пчёлы,
уловив запах грушевых конфет, могут повести себя агрессивно.
В косметологии
Экстракт грушевых плодов нередко появляется в качестве
ингредиента косметических средств в кремах и сыворотках
антивозрастных серий и продуктов по уходу за проблемной кожей лица.
Там он способствует уменьшению размера пор, нормализует выделения
сальных желёз, улучшает обменные процессы, обогащает кожу
органическими кислотами.
Способность содержащихся в груше ингредиентов бороться с
воспалительными процессами используется и в домашней косметологии.
• Заживляющий эликсир. Средство изготавливается из грушевой
кожицы (50 г на литр воды). Шкурка срезается со свежих плодов и
отваривается на огне около 30 минут, после чего ещё настаивается около
2 часов. Перед нанесением на язвочки и ранки смесь процеживается.
• Омолаживающая маска. Груша очищается от кожицы, а мякоть
измельчается до кашеобразного состояния. В эту массу добавляется по
одной чайной ложке апельсинового сока, мёда и сливок. После
перемешивания состав наносится на лицо на четверть часа. Смывается
маска тёплой чайной заваркой (обычно зелёным чаем). Для
восстановления тонуса и открытия пор можно дополнительно протереть
кожу кубиком льда.
• Очищающая маска. Мякоть одной спелой груши смешивается с
овсяной мукой. Количество муки зависит от сочности фрукта. Основная
цель после размешивания – получить густую кашицу. После 15минутного удержания на лице маска смывается прохладной водой.
Опасные свойства груш и противопоказания
У груши есть несколько свойств, которые в той или иной степени
делают эти фрукты нежелательными для включения в рацион. Так,
например, запрещается употребление в пищу плодов груш при остром и
хроническом панкреатите (воспалении поджелудочной железы). Это
связано с присутствием в мякоти даже самых спелых плодов склереидов
– каменистых клеток – мёртвых тканей с одревесневавшими толстыми
оболочками.
Их
стенки
иногда
пропитываются
известью,
неперевариваемой разновидностью воска (кутином) или диоксидом
кремния (кремнезёмом).
Из-за каменистых клеток избыток груш считается «тяжёлой» пищей
даже для людей со здоровым желудочно-кишечным трактом. Люди же,
страдающие от обострений, тем более должны воздержаться от того,
чтобы разнообразить свой рацион за счёт этих фруктов. Причём запрет
распространяется и на запечённые плоды, и на протёртую грушевую
мякоть – каменистые клетки там всё равно сохраняются.
Усугубить отягощающее воздействие груши (если уже существуют
проблемы со здоровьем) потенциально может и её «соседство» в тарелке
с мясными продуктами. Кроме того, не рекомендуется запивать мякоть
сырой груши водой, чтобы не спровоцировать понос, не есть её натощак
и/или сразу после приёма пищи.
Обилие клетчатки в продуктах, как правило, благоприятно
сказывается на состоянии организма. Однако злоупотребление
продуктами, содержащими много неперевариваемых волокон, может
спровоцировать интенсивное газообразование, сопровождающиеся
болезненными спазмами.
Обилие сахаров в грушевой мякоти тоже относят к потенциально
опасным свойствам этого фрукта. Однако фруктовые сахара не вполне
корректно сравнивать с сахарами в конфетах или тортах, поскольку в
груше они связаны с пищевыми волокнами и усваиваются менее активно.
Интересные факты
С давних пор груша конкурировала по популярности с яблоком, но,
несмотря на то, что масса людей предпочитают именно грушевую
терпкую сладость яблочному кисло-сладкому вкусу, этот фрукт всегда
оставался
«в
тени»
более
распространённого
конкурента.
Древнегреческий поэт Гомер предполагал, что это объясняется
«свойством груши влюблять в себя только людей с интеллектом». Во
времена Гомера самые красивые и крупные плоды приносились в дар
жительницам Олимпа – жене верховного бога Гере и богине красоты
Афродите.
Плоды груши могут вырастать до исполинских размеров. Причём
селекционные успехи и особые специфические условия выращивания
дают возможность регулярно покорять прежние рекорды. Так, например,
если в 1979 году мировым рекордсменом считался плод из Южного
Уэльса весом 1,4 кг, то в 2013 году садовод из Ингушетии Абас Матиев
без стимуляторов роста, используя только органические удобрения,
вырастил плод уже весом 1,7 кг.
Но настоящим рекордсменом начала XXI века стала груша,
выращенная в Японии (префектура Окаяма) и выставленная в 2011 году
на обозрение в главном офисе JA Aichi Toyota. Её вес составил 6 фунтов и
8 унций (2,948 кг). Причём благодаря репутации Японии как
экзотической страны, где возможно всё, эти достижения не
воспринимаются как фантастика. Ведь знаменитая японская груша
«нихоннаси» (или просто «наси») с сотнями сортовых разновидностей
при первом знакомстве действительно удивляет. Правда, не размером
(самые крупные плоды не превышают 400-450 г), а своей шаровидноприплюснутой формой. Но ещё больше удивляет отношение японцев к
грушевому дереву и его плодам.
В городе Кураёси префектуры Тоттори действует уникальный музей
груши («Насикко-кан»). Само здание выполнено в виде шарообразного
плода брендового сорта префектуры – «ХХ век», а внутри находится
«мавзолей» одного знаменитого дерева, которое плодоносило 60 лет,
приносило за сезон до 2000 плодов и стало легендой среди местных
садоводов. В благодарность за такую урожайную жизнь дерево после
смерти поместили под купол, полностью сохранив и развесистую крону
(20 метров в диаметре), и корневую систему, выставленную под стеклом
для обозрения.
Помимо центрального зала с деревом в экспозиции музея
представлены:
• театрализованная роботизированная история о становлении
традиции выращивания груш;
• музей плодов, показывающий по отдельности эволюцию западной
и восточной селекции;
• дегустационный зал с кафе, где предлагают разнообразные
грушевые десерты;
• грушевый сад, в котором абсолютно каждый плод упакован в
пакеты из рисовой бумаги, защищающие не только от птиц и насекомых,
но и от солнца, потому что плоды, по мнению японцев, должны
оставаться зелёными, а не буреть под палящими лучами.
Индивидуальный подход к каждому фрукту сегодня практикуется
довольно широко, ещё и потому, что это коммерчески выгодно. Так, в
Китае, например, начали выращивать груши в виде фигурки Будды.
Молодые плоды, упакованные в прозрачную пластиковую форму, по мере
роста приобретают узнаваемые очертания и лицо. Стоимость одной
такой груши достигает 10 долларов, и чтобы оправдать цену, продавцы
утверждают, что съевший буддистскую грушу человек обретёт
бессмертие.
Китайцы вообще считают грушу символом бессмертия. Сломать
грушу (или даже просто увидеть сломанное дерево) считается плохой
приметой. Нежелательно также делиться плодом с близкими людьми,
потому что это может стать причиной разлуки.
Бессмертным кажется и китайский грушевый сад (провинция
Ганьсу), попавший в книгу рекордов Гиннеса как самый старый
плодовый сад на планете. Более 2/3 деревьев сада были высажены ещё в
XVII веке, а возраст самых старых его деревьев достигает 430 лет. При
этом большинство из них продолжают плодоносить.
Но настоящее бессмертие не обязательно искать в дальних странах.
В одной из частных криворожских усадеб растёт грушевое дерево
возрастом в 300 лет. Считается, что ещё до официальной даты основания
города, оно было высажено первыми поселенцами на этих украинских
территориях. Точный возраст растения дендрологам позволит установить
экспертиза, но косвенно он подтверждается тем, что ещё в начале XX
века донские казаки наведывались в эту усадьбу специально, чтобы
отметить 200-летие дерева.
Сейчас обхват его ствола равен 3,65 метра, но растение по сей день
регулярно плодоносит, хотя и пережило в 20-х годах прошлого века
прямое попадание молнии, отколовшее часть ствола (эту часть потом
отправили в сарай – на дрова). Впрочем, происшествие только укрепило
уверенность в чрезвычайных жизненных силах растения. Когда
следующей весной зацвела сохранившаяся часть дерева, одновременно с
ней зацвели и лежащие в сарае ветки.
Древесину груши вообще расточительно отправлять на дрова,
поскольку в высушенном виде она может стать достаточно ценным
декоративным материалом, заменив бук или даже чёрную древесину
эбенового дерева. Благодаря наличию «каменных клеток» в структуре, её
можно резать в разных направлениях, не опасаясь расколов. Из груши
делают мелкие интерьерные поделки, музыкальные инструменты,
мебель, архитектурные линейки, печатные доски для печений и
пряников, тарелки и миски, которые можно мыть в посудомоечной
машине. После обработки горячим паром грушевая древесина темнеет,
приобретая благородный красноватый оттенок. А состарившись
естественным образом, она становится красивого тёмно-янтарного цвета.
Удивляют и листья груши. Распространено мнение, что они растут
на ветке в порядке, который обеспечивает максимальное поступление
света и влаги. Называют даже угол расположения одного листа по
отношению к другому (135 градусов). При этом надо понимать, что
одинакового грушевого типа листа не существует. В зависимости от сорта
они могут быть яйцевидной, продолговатой, круглой, эллипсоидной
форм с цельными, зубчатыми, пильчатыми и др. краями. Сильно будет
отличаться и рельеф (прямой, скрученный, волнистый и др.). Не менее
примечательно то, что в Европе листья груши, возможно, курили ещё до
появления табака, хотя прямо подтверждающих это артефактов не
сохранилось.
Выбор и хранение
Покупая груши в магазине или на рынке, следует ориентироваться
на внешний вид, запах и плотность плода. На кожице не должно быть
внешних повреждений, вмятин и червоточинок (в домашних грушах
червяки время от времени встречаются, хотя и реже, чем в яблоках).
Чтобы оценить качество и спелость, надо слегка надавить на плод и
понюхать. Слишком твёрдая мякоть без аромата говорит о том, что это
недозревший плод. А чрезмерная рыхлость может свидетельствовать о
начале процесса гниения. Однако в случае с грушей, лучше приобрести
недозревшие, чем перезревшие фрукты.
Твёрдые плоды сравнительно легко дозревают, даже если их просто
подержать несколько суток при комнатной температуре (предварительно
мыть их не нужно). Но и этот процесс можно ускорить, если упаковать
груши вместе с яблоками и/или бананами в один бумажный пакет.
«Соседи», выделяя этилен (газ, который ещё называют «природным
гормоном созревания»), поделятся им и с грушами.
Мягкие спелые плоды при комнатной температуре могут наоборот –
начать гнить. Для того, чтобы затормозить этот процесс, фрукты кладут в
холодильник, продлевая срок их годности на 4-5 суток. Ещё одни сутки
можно выиграть, если начавшую темнеть грушу полить лимонным соком.
Но вообще груши хранятся сравнительно плохо, и даже низкие
температуры не спасают эти фрукты от потери качества.
Китай, который давно считается бессменным мировым лидером в
производстве и экспортировании груш, спонсирует многочисленные
исследования этого продукта, направленные, помимо прочего, и на
вопросы лучшего сбережения ценностных характеристик. Так, недавнее
исследование, проведённое на замороженных грушах одного активно
экспортируемого сорта, показало качественную потерю аромата плодов
при длительной заморозке (гексилгексаноат исчез полностью, а
содержание ещё 5 ароматических элементов значительно уменьшилось).
Это же исследование выявило увеличение насыщенных и уменьшение
ненасыщенных жирных кислот после длительной заморозки [9].
Недавно старания китайских учёных привели к обнаружению
другого, более бережного и уже химического, способа продлить жизнь
снятым с дерева фруктам. Если обработать плоды 0,1 мМ мелатонина, то
хранение при температуре +4 °С одновременно и рост микроорганизмов
замедляет, и общую антиоксидантную способность груш повышает, и
тормозит потери аскорбиновой кислоты [10].
Если же возникает необходимость максимально долго (в течение
нескольких месяцев) сохранить груши в домашних условиях, то можно
прибегнуть к следующим проверенным приёмам опытных садоводов:
Выбирать для закладки только осенние и зимние сорта.
Снимать груши с дерева на стадии технической зрелости – ещё
зеленоватыми, не дожидаясь пока они опадут сами. При сборе вручную
удаётся уберечь плоды от механических ударов и сохранить в целости
плодоножку.
Складывать в хорошо вентилируемых сухих помещениях при
температуре около 0-2 °С. Если влажность очень высокая (выше 80-85%),
избавиться от неё, а также лишних запахов позволит оставленное в
хранилище (подвале, погребе) ведро с негашёной известью.
Отделять груши от других овощей и фруктов. Но и сами грушевые
плоды не должны плотно соприкасаться друг с другом. Поэтому их
укладывают в ящики или коробки с отверстиями для проветривания и
каждый слой пересыпают опилками или песком.
Время от времени перебирать сложенные плоды для отбраковки
испорченных груш.
Перед тем, как сложить фрукты в ящики, их нередко раскладывают
прямо на полу на 0,5-1 неделю, накрывая урожай газетами. А уже затем
каждый плод насухо протирают и отправляют в ящик. Иногда груши
хранят на деревянных стеллажах, нижний слой которых поднят от пола
на 15 см. и более. При этом раскладывают их плодоножками вверх.
Сорта и выращивание
Груша любит свет и тепло. На затенённых участках дерево и растёт,
и плодоносит плохо, поэтому её чаще высаживают в южной, западной
или юго-западной частях сада. Теплолюбивость груши до последнего
времени представляла определённые проблемы для её выращивания в
северных регионах, но работа селекционеров, создавших устойчивые к
низким температурам гибриды позволила выращивать это растение в
Западной Сибири, на Урале, а также в холодной северо-восточной части
Китая.
В отличие от более неприхотливых, холодоустойчивых растений,
южные груши имеют развитую корневую систему, способную проникать
в глубокие слои почвы, что обуславливает как большие размеры
посадочных ям, так и качество незаболоченного грунта.
На сегодняшний день селекционеры вывели около 3000 сортов
груши. Некоторые из них появились как побочный эффект другой
исследовательской деятельности. Так, например, французский садовод
Луис Боска, вывел сорт, названный в его честь, случайно, просто борясь с
сорняками. Одних только ботанических видов этого растения
насчитывается 69, хотя большинство культурных сортов представляют
лишь один из них – Pyrus communis. К нему относятся и следующие
сорта, которые составили топ-5 нашего «грушевого» рейтинга:
• «Bartlett». Грушу вывел набожный и щедрый английский фермер
Уильямс Бон Кретьен, потративший доходы с продажи семян на
благотворительную деятельность и возведение церквей. Но за океаном
этот сорт больше известен по фамилии торговца Бартлетта. Сорт этот
считается самым сладким и сочным в мире. С XIX века существовало
правило столового этикета, согласно которому эта груша подавалась к
столу только в нарезанном виде, ведь откусить от целого плода, не
испачкав себя соком, было почти невозможно. В ресторанах к груше
«Bartlett» всегда подавалось большое количество салфеток.
Со временем именно этот сорт стал самым популярным в Северной
Америке. Цвет его плодов может варьироваться от бледно-жёлтого до
красноватого, что зависит от условий выращивания. Но поскольку
большинство американцев считает настоящими грушами исключительно
жёлтые и зелёные плоды, красные вариации плодов чаще встречаются в
ресторанах, где за «экзотический» цвет можно брать более высокую
цену.
• «Starkrimson». Тоже очень сочная, сладкая и ароматная груша.
Встречаются плоды от ярко-красных до тёмно-малиновых оттенков. Сорт
появился ещё в 50- годах прошлого века, но до сих пор широкого
распространения не получил, заняв на рынке место дорогостоящего
деликатеса. Его обычно заказывают ограниченными партиями с тем,
чтобы продавать по 10-15 долларов за один такой органический плод.
• «Williams». Один из самых известных и популярных сортов, первое
упоминание о котором относится к 1770-ому году. Тогда его название
было немного другим – «Williams Christ». Но знаменитой эту грушу
сделал другой человек с той же фамилией – Ричард Вильямс, который в
1816-ом представил её Лондонской организации садоводов. Уже через
несколько лет сорт начал своё распространение по Европе и миру и не
без основания: его сладкая мякоть тает во рту, а вкус отличается
оттенком, который так и называется «Вильямс-нотой».
• «Дюшес». Слово это переводится с французского языка как
«герцогиня». В мире «Дюшес» среди садоводов известен с 1845 года, а на
территории постсоветского пространства название этого сорта
красовалось на этикетке популярной газировки с грушевым вкусом и
было известно каждому ребёнку. За сладкую сочную мякоть «Дюшес»
и сегодня входит в топ самых популярных сотов мира.
• «Forelle». Завершает рейтинг, «на контрасте», очень жёсткая груша
с твёрдой мякотью и низким количеством сахаров. Её и используют чаще
всего в кондитерских изделиях с низкой калорийностью. А ещё законами
некоторых штатов до сих пор запрещено использовать плоды этого сорта
в качестве снарядов для метания. Местные фермеры её так и именуют
«боевой гранатой». «Forelle» обладает прекрасными баллистическими
характеристиками: летит она далеко, а из-за своей твёрдости при
попадании может нанести серьёзные повреждения.
Все интересные груши даже перечислить сложно. Встречаются,
например, плоды без семян внутри. Как правило, это урожай
односортовых грушевых насаждений тех груш, которые склонны к
бессемянному плодоношению (например, сорт «Конференция»). Кроме
того, ещё на стадии цветения такие деревья опрыскивают
биостимуляторами плодообразования, что в итоге позволяет выращивать
«магазинную» грушу без косточки. Химические стимуляторы,
задействованные на этой стадии, к моменту созревания плода полностью
и бесследно исчезают.
Калина
Это
древесное
цветковое
растение,
представляющее
семейство Адоксовые. Латинское название рода – Viburnum – согласно
одной из версий связывают с глаголом «viere», обозначающим «вязать»,
«плести». Таким образом, происхождение слова обусловлено одним из
непосредственных использований калины: из молодых ветвей
кустарника вязали корзины.
Первые упоминания о лечебном использовании калины и рецепты
народных снадобий на ее основе встречаются в травниках 16-го века.
Кора
растения
применялась
как
успокоительное
и
противовоспалительное средство при судорогах, истерических
припадках, нарушениях сна, при простудных заболеваниях и удушье.
Отвар корня использовали при золотухе у детей.
Полезные свойства калины
Состав и калорийность
В 100 г сушеных плодов калины содержится: [6]
Основные вещества:
г
Витамины:
мг
Углеводы
28
Витамин C
82
Витамин А
2,5
Калории (Ккал)
105
Витамин Е
2
Что используют и в каком виде
В рецептах народной и официальной медицины используется кора
калины, цветки и плоды. Цветки и кору применяют в настоях и отварах,
как для внутреннего, так и для наружного применения. Плоды чаще всего
употребляют в свежем виде, в перетертом состоянии, с добавлением меда
или сахара. Сок плодов калины варят с сахаром, готовят сиропы
и кисели. В свежем виде сок калины используют наружно для лечения
кожных заболеваний. Калина входит в состав витаминных чаев.
Лечебные свойства калины
Кора калины обыкновенной содержит горький гликозид вибурнин и
фермент, который провоцирует его разложение, цикличный алкоголь
вибурнитол, дубильные и смолистые вещества, производные кумарина
(скополетин, эскулетин), органические кислоты (валериановая,
муравьиная, каприновая, линолевая, пальмитиновая).
Плоды калины обыкновенной содержат цикличный алкоголь
вибурнитол, инвертный сахар, горечь вибурнин, аскорбиновую, уксусную
и изовалериановую кислоты, пектины. [5]
В цветках калины найдены флавоноиды комперол-3-гликозид и
кемпферол-3,7-диглюкозид.
Корни
калины
содержат
стерины,
астрагалин, пеонозид, эфирное масло, производные амирина. В составе
семян калины – до 21% жирных масел. [6]
Галеновые
препараты
коры
калины
обладают
кровоостанавливающими и слабыми мочегонными свойствами,
оказывают вяжущее и успокаивающее воздействие, усиливают тонус
мускулатуры матки, увеличивают длительность действия снотворных
препаратов. Как кровоостанавливающее средство, лекарства на основе
коры калины используют при маточных кровотечениях (и кровотечениях
климактерического периода), при альгоменорее, субинволюции матки в
послеродовой период, при кровотечениях на фоне воспалительных
заболеваний женской половой системы, а также при геморроидальных
кровотечениях. Применяют кору калины в профилактике выкидышей.
Плоды калины (растертые с медом или сахаром, в виде сиропа)
назначают при нервном возбуждении, повышенном артериальном
давлении, атеросклерозе и спазмах сосудов.
Вареные с медом плоды калины употребляют при кашле,
охриплости, отдышке, болезнях печени, желтухе и диарее. Калиновый
сок с медом используют в народной медицине в терапии рака молочной
железы, для профилактики онкологических заболеваний желудка при
гастрите с пониженной кислотностью. Полагают, что систематическое
употребление плодов калины благоприятно сказывается на состоянии
пациентов, страдающих от злокачественных опухолей органов
пищеварения. Настой из плодов калины пьют при фурункулах,
карбункулах, экземе, кожных высыпаниях различной этимологии, в
качестве витаминного, общеукрепляющего и легкого слабительного
средства. В дерматологии и косметологии свежий сок плодов калины
помогает при угревой сыпи, и пигментных пятнах. Настой цветков
используют
в
народной
медицине
при
кашле,
простуде, склерозе, туберкулезе легких и желудочных заболеваниях.
Цветочным настоем полощут горло и промывают раны. [7]
В традиционной медицине
Экстракт плодов калины на водно-спиртовой основе можно найти в
аптеках: данный препарат называется «Калифен». Он относится
к биологически активным добавкам и употребляется вместе с пищей в
качестве источника веществ – проантоцианидинов. Средство выпускается
в жидком виде, во флаконах.
В аптеках можно приобрести измельченную кору калины в
упаковках.
В фармацевтической перспективе также производство желатиновых
капсул с маслом калины. [1]
В народной медицине
При болезненных менструациях, климактерических маточных
кровотечениях, а также, чтобы предупредить выкидыш, пьют в виде
отвара: столовую ложку измельченной коры калины залить 200 мл воды,
кипятить 10 минут, затем охладить. Принимать до трех раз в сутки по
чайной ложке.
Как мягкое отхаркивающее, успокоительное и гипотензивное
средство применяют отвар из плодов калины: половину столовой ложки
ягод калины залить 200 мл воды, вскипятить, охладить. Пить по столовой
ложке трижды в сутки. [5]
При простудном кашле, горячке, на 200 мл кипятка взять чайную
ложку цветков калины, дать настояться 10 минут. Принимать до 2
стаканов в день.
При язве желудка, колитах, запорах, трижды в сутки, за 30 минут до
приема пищи, принимают по столовой ложке растертых ягод в сыром
виде.
При простуде, приступах сухого изнурительного кашля,
расстройстве кишечника и сиплом, охрипшем голосе, пьют отвар ягод
калины с медом в теплом виде (до 150 мл в сутки).
При гипертонии несколько ягод калины, растертых с сахаром и
начавших «бродить», принимают в сыром виде: до 10 ягодок в сутки.
При фурункулах, карбункулах, экземе, различных высыпаниях на
коже, принимают водный отвар из ягод калины.
При диспепсии и как потогонное средство употребляют отвар из
семян калины. [8]
При гриппе плоды калины в свежем или замороженном виде
растереть с медом (в пропорциях 1:1), добавить небольшое количество
кипяченой воды комнатной температуры, принимать по половине
столовой ложки трижды в сутки после приема пищи.
При кашле смешать промытые плоды калины с медом (1:2), дать
настояться не менее 6 часов, и принимать по столовой ложке трижды в
сутки.
При бронхиальной астме столовую ложку растертых в пюре спелых
плодов калины залить 200 мл теплой кипяченой воды, соединить со
столовой ложкой меда. На медленном огне довести до кипения, после
этого выдержать на слабом огне не менее четверти часа, процедить,
охладить и принимать по столовой ложке 3-5 раз в сутки.
При гипертонии также используют кору калины: 2 столовых ложки
измельченной коры залить 400 мл кипятка. Довести до кипения, держать
на водяной бане полчаса, процедить, охладить и пить по столовой ложке
трижды в сутки.
При ишемической болезни сердца съедать плоды калины,
перетертые с сахаром – до 3 столовых ложек в сутки, или пить
небольшими порциями калиновый сок (100 мл сока в день).
При тахикардии растереть 5 столовых ложек плодов калины в
эмалированной посуде, постепенно влить 600 мл кипятка, постоянно
помешивая, дать настояться 4 часа, затем процедить. Пить по 100 мл в
сутки, в 4 приема, перед каждым приемом пищи.
При геморроидальном кровотечении отвар, приготовленный из
столовой ложки измельченной калиновой коры и 200 мл кипятка пьют по
столовой ложке трижды в сутки, или применяют готовые аптечные свечи
на экстракте коры калины. [3]
При кашле полезно домашнее средство, для приготовления которого
понадобится 400 г плодов калины, 400 г меда, 220 г сахара и 250 мл
винного уксуса. Вымытые и просушенные плоды растереть в пюре и
довести до кипения. Процедить и добавить в сцеженный отвар мед, сахар
и винный уксус. Перемешать, вскипятить смесь и разлить в
стерилизованные бутылки. Хранить в холодильнике. [4]
Наружно:
При ангине настоем из плодов, цветков и листьев полощут горло.
Столовую ложку цветков или листьев залить 200 мл кипятка, настаивать
час, после процедить. Полоскать горло несколько раз в сутки.
Соком калиновых ягод выводят угри на лице. При угревой сыпи сок
свежих плодов калины смешать с медом (в равных частях), нанести на
очищенную кожу лица, смыть теплой водой через четверть часа. [3]
Спелые растертые ягоды или мезгу из камбия коры, соскобленной с
молодых веточек, используют для компрессов на раны (кровоточащие в
том числе) и на участки кожи, пораженные экземой. [8]
В восточной медицине
В неофициальной медицине Китая плоды и листья калины
считались слабительным и рвотным средством.
В научных исследованиях
Лекарственный потенциал калины представляет собой благодатный
материал для исследований.
• Научное обоснование традиционного использования турецкой
народной медициной калины в лечении почечнокаменной болезни
подтверждено в статье М. Ильхан, Б. Эрген, И.Сунтар и др. [9]
• Оценка агро-морфологичных, биохимичных и биоактивных
характеристик калины дана в исследовании турецких ученых Н. Эрсой,
С. Эрсисли и М. Гундогду. [10]
• Стресс-протекторные свойства калины и роль растения в
стимуляции метаболических реакций жирового обмена печени
исследованы в труде Спрыгина В.Г., Кушнеровой Н.Ф., Фоменко С.Е.
и др. [11]
• Диссертация Ильясовой С.М. посвящена сравнительному анализу
свойств фитопрепаратов на основе калины обыкновенной и калины
гордовины. [12]
• Антиокислительные свойства калины являются темой работы
Цехиной Н.Н., Хасьяновой Н.Г., Ореховой С.В. [13]
В диетологии
Плоды калины используются для проведения разгрузочных дней
(употребляют с водой, медом или малым количеством сахара). Также
применяют калину и в составе диет (арбузно-калиновая диета,
разгрузочные дни на арбузах и калиновых плодах).
В кулинарии
• Джем из калины
По рецепту этноботаника Робина Харфорда
Понадобятся продукты: 800 г ягод калины (плоды должны мягкими,
легко продавливаться пальцами), апельсиновое пюре (потребуется мякоть
2 апельсинов), 12 маленьких, размятых до пюреобразного состояния
яблок (лучше использовать «райские яблочки»), 0,5 л холодной воды,
сахар.
Смешать в кастрюльке с толстым дном плоды калины, апельсиновое
и яблочное пюре и воду, и довести до кипения. Проварить на медленном
огне, периодически помешивая. Выложить уваренную массу в чистый
тканевый кулек, расположив его в подвешенном состоянии над емкостью
и оставить на ночь для сцеживания. Сцеженную жидкость-основу для
желе измерить мерным стаканом и добавить сахар (из расчета 0,5 кг
сахара на каждые 0,5 л жидкости). Равномерно помешивая, довести до
кипения на медленном огне, и уваривать около четверти часа. Как только
джем начнет загустевать, снять с огня, дать настояться 5 минут, разлить в
простерилизованные банки и закрывать. [14]
• Острый калиновый соус (к мясу или рыбе)
Необходимые ингредиенты: 1 кг плодов калины, 1 кг сахарного
песка, 5 г лимонной кислоты и красный горький перец (один стручок).
Калину промыть под проточной водой, дать стечь, затем протушить в
небольшом количестве воды пару минут и протереть сквозь сито.
Протертое пюре соединить с сахарным песком, лимонной кислотой и
мелко нарезанным, очищенным от семян, перцем. Размешивая, довести
соус до однородного состояния. Разложить в простерилизованные банки
и дать настояться при комнатной температуре в течение 48 часов. Для
длительного хранения закрыть банки, как обычную консервацию.
Хранить соус в темном и прохладном месте. Для употребления в пищу
сразу, хранить соус в холодильнике, плотно закрытым. [15]
• Белиш с калиной
Для приготовления такого традиционного татарского пирога с
калиновыми ягодами для теста потребуется: 4 стакана муки, 2 стакана
простокваши, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 0,75 чайной ложки
пищевой соды, щепотка соли. Ингредиенты для начинки: 0,5 кг ягод
калины, 0,3 кг сахара, 150 г солода, 2 столовых ложки молотых сухарей.
Также одно яйцо для смазывания поверхности пирога. Замесить тесто из
муки, простокваши, взбитых яиц, растопленного масла, соды и соли.
Калину перебрать, перемешать с сахарным песком и солодом, и оставить
для настаивания в закрытой, хорошо прогретой духовке. Тесто разделить
на две неравные части. Из большей порции теста раскатать корж,
выложить в смазанную маслом форму таким образом, чтобы края теста
свешивались с бортиков формы. Начинку из калины выложить на корж,
края теста завернуть немного, к центру, формируя складки. Из меньшей
порции теста выкатать косички и жгутики, декорировать ими пирог.
Пирог в форме поставить в теплое место, чтобы «подошел». Затем
смазать яичной массой и выпекать при средней температуре до
золотистой корочки. [16]
Сочетание с другими продуктами
В сочетании с яблоками из плодов калины готовят мармелад (калину
и яблоки берут в равных пропорциях), а также пастилу (плодов калины
нужно взять одну треть). Особенно хорошо дополняют друг друга по
вкусу калина и рябина: плоды калины смягчают горечь рябины, а ягоды
рябины, в свою очередь, придают блюду или продукту приятный цвет и
своеобразный вкус и аромат. [2]
Напитки из калины
• Кисель из калины
Понадобится 150 г сока из калиновых плодов, 300 г сахара, 120 г
картофельного крахмала и 2 л воды. Сок развести водой, нагреть до
горячего состояния, добавить крахмал, предварительно разведенный в
небольшом количестве холодной кипяченой воды, затем всыпать сахар,
тщательно все перемешать и довести до кипения. Чтобы поверхность
готового киселя не покрылась стягивающей пленкой, присыпать
небольшим количеством сахара.
• Морс из калины
Ингредиенты: стакан спелых плодов калины, полстакана сахарного
песка, 1 л воды. Плоды (ягоды) перебрать, промыть, размять и отжать
сок. Емкость с соком поставить в холодильник. Калиновые выжимки
залить горячей водой, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут,
затем процедить, всыпать сахар, охладить и соединить с отжатым ранее
соком. Разлить в стаканы и подавать, сервировав ломтиком лайма или
апельсина.
• Напиток из овса и калины:
Понадобится стакан овса, полстакана плодов калины, 0,25 стакана
изюма или кураги, 3 чайных ложки меда или сахара, 1,5 л воды.
Овес перебрать, промыть, залить холодной водой, вскипятить и дать
настояться не менее 3 часов. Затем снова довести до кипения, добавить
размятые плоды калины, всыпать измельченный изюм или курагу, снять с
огня и настаивать час. Процедить, подавать в теплом или холодном виде
с медом или сахаром. [4]
Калина в косметологии
Плоды, цветки и листья калины используются во множестве
косметических рецептов: при лечении проблемной кожи, для избавления
от пигментных пятен и веснушек.
• Тонизирующая маска для лица из листьев калины: вымытые
листья калины измельчить, нанести тонким ровным слоем на смазанную
жирным кремом кожу лица. Через четверть часа удалить маску мягкой
салфеткой и смыть теплой водой.
• Косметический калиновый лед (замороженный сок плодов
калины) используется для массажа лица, осветления пигментных пятен,
выведения веснушек и устранения мелких морщинок.
• Отбеливающая маска из сока калины: смешать в равных
пропорциях сок из плодов калины и яичный белок. Нанести на
предварительно очищенную кожу лица. Смыть через 20-30 минут теплой
водой. Также для отбеливания кожи можно сочетать калиновый сок с
медом.
• Чтобы вывести веснушки и осветлить чрезмерно загоревшую
кожу пользуются таким домашним косметическим средством:
калиновый сок смешать со сметаной (1:1), нанести смесь на лицо.
Выдержать маску 15 минут, удалить остатки мягкой салфеткой и смыть
теплой водой.
• Тонизирующий лосьон из калины готовят следующим образом:
горсть калиновых цветков запарить 200 мл кипятка. Дать настояться 2
часа, затем процедить. Готовый настой использовать для протирания
кожи лица.
• Свежий калиновый сок применяют для протирания жирной
кожи, для устранения угревой сыпи и пигментных пятен. После
аппликаций с соком плодов калины, кожу необходимо смягчить
питательным кремом. [17]
Опасные свойства калины и противопоказания
Бесконтрольное употребление плодов калины в свежем виде может
вызвать рвоту (также и в том случае, если ягоды сохранили горечь, не
устраненную первыми заморозками). Противопоказана калина при
подагре. С осторожностью следует ее принимать тем, кто страдает от
сниженного артериального давления (гипотонии). [3,6]
Интересные факты о калине
• Калина, как одно из красивейших деревьев, укоренилось в
славянских традициях, фольклоре, народных искусствах, оставив след в
песенном творчестве, вышивке, поверьях и легендах. О калине сложено
немало поговорок и присказок: «Не бывать калине малиной», «И калина
с калачом ему нипочем», «С малинника лыки не велики, да ягоды сладки;
а с калинника лык надерешь, да ягод в рот не возьмешь».
• В ветеринарной практике кору, плоды и листья калины используют
для лечения ящура у крупного рогатого скота.
• Плоды и кора калины пригодны для производства натуральных
красителей (соответственно красного и черно-зеленого цветов). Их
используют при окрашивании шерсти.
• Калину культивируют в парках как для создания живых изгородей,
так и для привлечения полезных пернатых.
• Ранее калину относили к семейству Жимолостные, но после
обновления классификации в 2003 г. ботаники определяют калину как
представителя семейства Адоксовые. [1,2]
Виды и сорта
Различают не менее 166 видов, относящихся к роду Калина.
Наиболее распространенные из них:
1. Калина обыкновенная – ареал произрастания вида охватывает
восточную Европу и запад Сибири. Лекарственное растение. В рамках
данного вида выведено множество декоративных («Компактум»,
«Розеум», «Бульденеж») и плодовых сортов («Гранатовый браслет»,
«Красный коралл»);
2. Калина целолистная (гордовина) – преимущественно
дикорастущий вид, растет в центральной и южной части Европы.
Культивируется также как декоративный куст с густыми, красивыми
соцветиями. Известна как «черная калина». Из ягод данного вида
производят чернила, из стволовой части – чубуки;
3. Калина вечнозеленая (лавролистная) – декоративный
средиземноморский кустарник, получивший обширное распространение
на южном берегу Крымского полуострова;
4. Калина буреинская – встречается на территории Буреинского
горного хребта (Хабаровский край). Растение – медонос. Вид имеет
декоративное значение;
5. Калина Райта – произрастает на Сахалине, Курильских островах,
в Корее и Японии. Вид занесен в Красные книги России и Сахалинской
области;
6. Калина душистая – распространена в Японии, Корее, Индии. [1]
Калина обыкновенная – разветвленный куст высотой от 2 до 5 м с
серой корой. Листорасположение супротивное, листья крупные,
черешковые. Белоснежные цветки собраны в щитковидные соцветия.
Блестящие, сочные, ярко-красные плоды образуют поникшие гроздья.
Плоды – ягодоподобные овальные костянки с твердой косточкой. Цветет в
мае-июне.
Растет калина вдоль водоемов, на лугах, в подлесках смешанных и
лиственных лесов. [2]
Особенности выращивания
Размножается растение как семенным, так и вегетативным способом
(делением куста, черенками, отводками и т.д.). Семена подвергают
длительной стратификации и после этого высаживают в подготовленную
почву, сохраняя расстояние между рядами от 0,3 до 0,4 м. После
двухлетнего выращивания саженцы пересаживают на постоянный
участок. Растение хорошо переносит зимовку без укрытия. Калина растет
на любом типе грунта, за исключением чересчур плотной глинистой или
каменистой почвы. Светолюбивое и влаголюбивое растение: нуждается в
дополнительном поливе в период цветения, и во время активного роста в
весенний период. Наиболее эффективный способ размножения калины –
в теплице, с помощью зеленых черенков, в начале лета. В этом случае к
осени у молодого деревца формируется хорошо развитая корневая
система. [3]
Как выбрать
О степени зрелости плодов калины можно судить по окраске ягодок:
они должны быть насыщенного, темно-красного, гранатового цвета.
Также важно помнить о том, что урожай с деревца калины можно
собирать только после того, как плоды были «прихвачены» первыми
морозами и из них ушла горечь. [6]
Когда заготавливать калину?
Кору заготавливают весной, во время движения соков (апрель-май).
На срезанных ветках делают ножами кольцевые надрезы с интервалом в
0,25 м, соединяют их продольными разрезами, после этого кора легко
снимается. Сушат на чердаках, под навесом, где хорошая вентиляция,
раскладывая тонким слоем в 3-5 см, на бумаге или ткани. Срок хранения
до 4 лет. Хранят в тюках до 50 кг.
Плоды заготавливают, когда они полностью созревают (августсентябрь). Срезают ножами или серпами целые гроздья и складывают
неплотно в корзины. Сушат в печах или сушилках. После обмолачивают
и отделяют на решете от веточек и плодоножек. Сушеные плоды хранят в
мешках. Срок хранения не установлен.
Как хранить
Плоды калины можно хранить в сушеном или вяленом виде,
перетереть с сахаром, заморозить и хранить в морозильной камере как
обычные ягоды, а также отжать сок и заготовить, или сварить сироп.
• Как вялить калину?
Для приготовления вяленой калины необходимо: спелые плоды
промыть, удалить плодоножки, отсортировать испорченные ягоды. Чтобы
уменьшить горечь, плоды следует пробланшировать в течение 2-3 минут.
Потом дать стечь, подсушить на бумажном полотенце, избавив от
лишней влаги, и перемешать с сахаром. На 1 кг плодов калины взять 250
г сахарного песка и дать настояться в течение суток при комнатной
температуре. Образовавший сок слить, снова добавить в калиновую
массу 250 г сахара и выдерживать до появления сока. Сок, слитый в
первый и во второй раз соединяют и консервируют. Оставшуюся
калиново-сахарную массу заливают горячим сиропом 50-процентной
концентрации и дают настояться 5 минут. Потом сироп отделяют,
процеживают сквозь сито, а плоды выкладывают тонким слоем на
противень, ставят в духовку, и выдерживают полчаса при температуре
850 С. Затем раскладывают в банки.
• Как правильно сушить калину?
Чтобы засушить плоды калины, их в спелом виде тщательно моют
вместе с плодоножками, которые позже очень осторожно удаляют.
Вымытые плоды раскладывают ровным тонким слоем на противне,
покрытом пергаментом и сушат при температуре 50-60 С при открытой
дверце. Возможна медленная сушка, поскольку плоды не подвержены
заплесневению из-за высокого содержания в них антимикробных
веществ. Правильно высушенные плоды калины кругловатые,
сморщенные и приплюснутые. Сушеная калина обладает еле ощутимым
ароматом
и
горьковато-кисловатым
вкусом.
Используется
преимущественно для приготовления отваров.
• Как законсервировать калиновый сок?
Понадобится: 1 кг плодов калины, 200 г сахарного песка и 200 мл
воды. Плоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Мезгу залить
водой, прокипятить в течение 5 минут, затем процедить. Отвар
соединяют с отжатым соком, добавляют сахар, перемешивают, разливают
в банки, пастеризуют и закрывают.
• Калина с медом: как приготовить для длительного хранения?
Потребуется 400 г калины и 200 г меда. Плоды калины обобрать,
хорошо промыть, обсушить. Подготовленные плоды протереть сквозь
сито. Добавить мед и тщательно перемешать. Разложить в
стерилизованные банки и хранить в холодильнике. [4]
Клубника
Клубникой садовой (лесной) у нас принято называть многолетнее
травянистое растение рода земляника, семейства розовые. Хотя в
некоторых источниках научно-популярной литературы точно так же
называют и вид земляники садовой (ананасной), принадлежащей к этому
же роду и семейству.
Клубника обладает богатым витаминно-минеральным комплексом и
считается одним из самых лучших источников витамина С. Кроме того, в
ней содержится набор биологически активных веществ, которые, по
мнению учёных, вносят большой вклад в систему защиты организма и
снижают риск развития воспалений различной природы.
Полезные свойства клубники
Состав и калорийность
Свежие ягоды [1]
Замороженная без сахара [2]
Замороженная с
сахаром [3] Консервированная в сахарном сиропе [4]
Основные вещества (в100 г):
Вода
90,95 89,97 73,18 75,35
Углеводы 7,68
9,13 25,92 23,53
Сахар 4,89
4,56 24,01
21,83
Пищевые волокна
2 2,1 1,9 1,7
Белки
0,67
0,43 0,53 0,56
Жиры 0,30 0,11 0,13
0,26
Калории (Ккал)
32 35 96 92
Минералы (мг/100 г):
Калий
153 148 98 86
Фосфор
24
13
13
12
Кальций
16 16 11 13
Магний
13
11
7 8
Натрий
1
2 3
4
Железо
0,41
0,75 0,59 0,49
Цинк
0,14
0,13 0,06 0,09
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 58,8 41,2
41,4
31,7
Витамин РР 0,386
0,462
0,401 0,057
Витамин E 0,29
0,29 0,23 0,19
Витамин В6 0,047 0,028 0,030 0,049
Витамин B1 0,024 0,022 0,016 0,021
Витамин B2 0,022 0,037 0,051 0,034
Витамин А 0,004 0,014 0,007 0,008
Опираясь на вышеприведённые таблицы, можно сделать вывод, что
клубника наиболее полезна в свежем виде. Как и в других ягодах, в ней
содержится большое количество незаменимых нутриентов, но, кроме
этого, она отличается низкой калорийностью. Более того этот фрукт
имеет невысокий показатель гликемического индекса – 40 единиц, и
может употребляться при диабете. Замороженная клубника теряет часть
своих полезных свойств, но всё-таки приносит гораздо больше пользы в
сравнении с клубничным вареньем и джемом. После тепловой обработки
ягоды лишаются значительной части витаминов и минералов, и вбирают
в себя большое количество сахара.
Лечебные свойства клубники
Клубника – богатейший источник таких питательных веществ как
витамины А, В, С, Е и минералы (калий, фосфор, кальций, магний,
кальций, железо, йод, марганец). Помимо этого, ягода содержит целый
набор непитательных биологически активных составляющих (фенольные
соединения), которые вместе оказывают синергетическое действие на
организм, укрепляя здоровье и предотвращая развитие различных
заболеваний. В частности, в клубнике есть эллаговая кислота и
флавоноиды, среди которых антоцианы, катехины, кемпферол, кверцетин
и пр.
Отметим, что одним из главных достоинств фенолов считается их
способность бороться со свободными радикалами. Эта борьба
выражается в нейтрализации разрушительного влияния активного
кислорода на клетки. Таким образом, эти соединения вносят свой вклад в
защиту организма и снижают риски развития болезней, зарождающихся
из-за
окислительного
стресса
(сердечно-сосудистые
патологии, ожирение, диабет 2 типа, различные воспалительные
процессы и даже рак).
Механизм оберегания организма от кардиоваскулярных болезней
прост – фенолы способствуют снижению уровня «плохого» холестерина
и улучшению функционирования эндотелия (внутренняя выстилка
сосудов). Последний представляет собой особый эндокринный орган,
«разбросанный» по всему организму. Он отвечает за выработку веществ,
контролирующих такие важные процессы, как свёртываемость крови,
сократительная активность сердца, метаболическое обеспечение мозга
[5].
Что касается борьбы с диабетом, то, во-первых, считается, что ягода
вполне безопасна для людей с уже развитым заболеванием. Во-вторых,
проведя эксперимент, в котором принимало участие 1000 женщин разных
возрастов, английские учёные пришли к выводу, что высокая
концентрация адипонектина, содержащегося в клубнике, возвращает
чувствительность клеток организма к инсулину и таким образом снижает
риск развития диабета.
С раковыми болезнями всё не настолько очевидно, но учёные
фиксировали улучшения состояния пациентов с предраковым состоянием
желудка после добавления в их рацион клубники. Предполагается,
что антиоксиданты замедляют деление патогенных клеток и
препятствуют развитию воспалительных процессов. Учёные утверждают,
что красные пигменты антоцианы также хорошая профилактика рака
слизистых оболочек. Эксперименты на мышах показали, что есть в
клубнике и такие вещества, которые тормозят рост опухоли молочной
железы и существенно осложняют процесс метастазирования при раке
груди.
Однако, как демонстрируют последние исследования, фенольные
соединения не только борются с влиянием свободных радикалов и
связанные с этими заболеваниями, но и способны защищать и даже
«ремонтировать» повреждённые участки ДНК. Они улучшают
метаболизм клеток и снабжают периферийные ткани кислородом и
глюкозой.
Если говорить о традиционно богатом у ягод витаминном комплексе,
то следует обратить внимание на то, что, кроме витаминов группы В, Е и
А, клубника отличается очень высоким содержанием витамина С (выше,
чем у лимона). К тому же в ней удачным образом комбинируется наличие
аскорбиновой и фолиевой кислот и железа, что делает её очень полезной
при железодефицитной анемии. Витамины С и Е также оказывают
немаловажное влияние на состояние кожи, способствуя синтезу
коллагена и эластина.
В клубнике содержится 20% от суточной дозы марганца. Этот
элемент важен для организма с точки зрения синтеза серотонина и
поддержания правильной работы ферментов. Также марганец питает
межпозвоночные диски и наряду с кальцием, фосфором и магнием
способствует укреплению костей.
Помимо этого, в клубнике достаточно большое количество пищевых
волокон, которые не усваиваются в тонком кишечнике. Они
положительно влияют на пищеварительные процессы, улучшают
перистальтику кишечника, а также питают полезные бактерии, живущие
в толстой кишке.
Наконец, отнюдь не случайно клубника считается символом
чувственности и сладострастия. Учёные подтвердили, что это ягода –
природный афродизиак, усиливающий половое влечение. К слову,
маленькие светлые точечки на ягоде – это семена, в которых содержится
немало
биологически
активного
цинка,
который
оказывает
положительное влияние на половые гормоны.
Использование клубники в медицине
Хотя клубника обладает массой полезных свойств, в
фармакологической сфере она пока не получила широкого применения. В
основном, её используют в виде натурального масла, которое получают
путём сухого отжима семян. Зачастую его можно найти среди
компонентов различных мазей и кремов, действие которых направлено на
лечение заболеваний кожных покровов. В составе таких лекарственных
препаратов масло, как правило, отвечает за регулирование процесса
ороговения клеток и поддержание высокого уровня увлажнённости кожи.
Также эфирное клубничное масло применяется при проведении
ароматерапии, как часть комплексного лечения психических
расстройств. Специалисты считают этот аромат «жизнерадостным»,
поэтому его особенно часто используют при борьбе с депрессивными
состояниями. Кстати, клубничный ароматизатор добавляют во многие
препараты (леденцы, таблетки, сиропы, микстуры) для улучшения вкуса
и запаха лекарственных средств.
Использование клубники в народной медицине
Поскольку в наших краях множество людей выращивало и
продолжает выращивать клубнику в своих садах, её стали активно
применять при самостоятельном лечении различных болезней. Причём в
рецептах народной медицины используют не только сами ягоды, но и
листья, а иногда даже корни растения. Однако уповать только на
клубнику ни в коем случае нельзя. После консультации с врачом можно
использовать народные средства в качестве вспомогательных.
• Чай
Учитывая то, что клубника неплохое мочегонное средство, народные
целители рекомендуют добавлять ягоды в чай при обострении почечной
недостаточности, нефрита, мочекаменной болезни, а также во время
воспаления мочевыводящих путей. Обычно для приготовления берут
одну столовую ложку заварки и полстакана мелких ягод на 0,5 л кипятка.
При нарушении обмена веществ и неспособности организма
полностью выводить мочевую кислоту, у человека развивается подагра –
болезнь, поражающая суставы. Во время кризисных обострений этого
недуга народные целители рекомендуют заваривать чай из листьев
клубники и смородины. Как правило, берут по 70 г сухого сырья на 250
мл кипятка. Такой чай нужно пить несколько раз в день на протяжении
недели.
Считается, что горячий напиток из клубничных листьев также
помогает при простудах и воспалениях желудочно-кишечного тракта.
Отметим, что лучше всего собирать листья в период цветения, когда все
полезные вещества скапливаются в наземной части растения. После
сбора их необходимо промыть и разложить сушиться в естественных
условиях. Обычно выбирают прохладное место без доступа яркого
солнца. Время от времени листики нужно переворачивать.
• Сок
В некоторых случаях в народных рецептах вместо ягод используется
клубничный сок. Например, при остеохондрозе позвоночника
необходимо смешивать его с соком моркови в соотношении 2 к 1. Такой
напиток принимают на протяжении месяца дважды в день по полстакана
через час после приёма пищи. Помимо этого, клубничный сок вместе с
отваром корня валерианы помогает преодолеть бессонницу. Для
приготовления напитка нужно 3 минуты варить чайную ложку
измельчённого корня в 200 мл воды, а затем столовую ложку этого отвара
добавить в стакан клубничного сока и выпить на ночь.
Сочетание клубничного сока с горячим молоком считается хорошим
помощником при лечении хронического бронхита. В стакан свежего сока
добавляют 4-5 ложек горячего молока и пьют ежедневно до улучшения
состояния. Также с помощью этого ягодного напитка осуществляется
лечение предстательной железы у мужчин. Рекомендуют смешать в
блендере 1 стакан сока клубники, 1 банан, половину груши и 1 столовую
ложку пивных дрожжей. Смесь пьют по 250 мл три раза в день до еды.
• Настои
Настой
из
ягод
клубники
часто
рекомендуют
при
незначительных запорах или при простудных заболеваниях в качестве
мочегонного и потогонного средств соответственно.
Для приготовления снадобья используют 5-6 ягод среднего размера
и 1 стакан кипятка. Заваренные размятые фрукты настаивают в термосе
около 20-30 минут, затем процеживают и принимают напиток по
полстакана перед едой. Также таким средством можно ополаскивать
ротовую полость для предотвращения воспаления десён и освежения
дыхания.
Благодаря тому, что в листьях клубники содержатся фитонциды –
вещества, защищающие растения от неблагоприятного воздействия
окружающей среды, их используют для борьбы с воспалениями в
организме. Например, настоем из листьев с добавлением ягод полощут
горло при ларингите и ангине. Для приготовления этого средства можно
брать как свежие ягоды и листья, так и высушенные. На 0,5 л кипятка
обычно достаточно 2 столовых ложки измельчённого свежего сырья или
1 столовой ложки сухого. Залив кипятком, напиток нужно оставить
настаиваться 2-3 часа, а затем применять 3-4 раза в день.
Среди народных рецептов также есть настой, который помогает
облегчить состояние при туберкулёзе. Для его приготовления
понадобится высушить 10 стеблей с ягодами. Затем их измельчают и
заливают 1 л кипятка, настаивая около часа. Принимают ежедневно по 2
стакана в течение месяца.
Народные врачеватели полагают, что даже с неврозами можно
справиться с помощью клубничных настоев. Есть несколько рецептов,
один из которых предлагает соединить по чайной ложке сухих листьев
клубники и земляники со столовой ложкой шишек хмеля. Смесь
заливается двумя стаканами кипятка и настаивается несколько часов.
Пить это средство нужно дважды: один стакан во второй половине дня, а
другой – перед сном. Согласно другому рецепту, к листьям земляники и
клубники вместо шишек хмеля добавляют чайную ложку цветков
красного клевера и также заливают двумя стаканами кипятка. После
процеживания в настой добавляют чайную ложку мёда и пьют по 250 мл
в день.
• Отвар
Клубничные отвары делают в основном для борьбы с подагрой,
нефритом, колитом, геморроидальным кровотечением и расстройством
желудка. Для приготовления лечебного средства обычно используют
свежие или сухие листья и корешки. Согласно рецепту, 1 столовую ложку
сырья нужно залить 0,5 л воды и кипятить под крышкой 10 минут. Затем
процедить и употреблять 2 раза в день по 100 мл перед едой. Хранить
отвар в холодильнике можно не более 2 дней.
Наружное применение
Ягоды клубники считаются эффективным средством при лечении
долго заживающих ран, язв, экзем, диатеза. Для того чтобы сделать
повязку нужно размять несколько ягод до пюреобразного состояния,
приложить к проблемному месту и забинтовать, оставив на 30-40 минут.
Используются для наружного применения и листья клубники.
При фурункулёзе из них делают компрессы. Для приготовления лечебной
смеси сырьё моют, измельчают и заливают стаканом кипятка.
Рекомендуется завернуть посуду, в которой находятся настой, в одеяло и
оставить на ночь. Затем с этим настоем делаются компрессы.
Клубника в восточной медицине
Согласно представлениям древней китайской медицины, клубника
относилась к категории продуктов с холодной и влажной природой. С
помощью лечебных средств, приготовленных на основе этих ягод, лечили
геморрой, кровотечения, избавлялись от глистов. Листья и корни
растения использовали при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, а
также при проблемах с суставами. Считалось, что настои на листьях
помогали при кожном зуде, а соком растения лечили женские
заболевания.
В тибетской медицине плоды клубники считались настоящим
эликсиром жизни и секретом долголетия. Их применяли для замедления
процессов старения. Также древние врачи полагали, что клубника
способствует укреплению лёгких и с её помощью лечили заболевания
дыхательных путей. Кроме того, ягоды использовали при возникновении
проблем с желудком.
Клубника в научных исследованиях
Из-за преимущественно сидячего образа жизни и рациона,
включающего большое количество сахара и животных жиров, всё больше
и больше людей страдают от различных проблем с желудочно-кишечным
трактом. Учёные из университета Массачусетса попытались подойти к
решению вопроса путём поиска диетического продукта, способного
облегчить симптомы или помочь предотвратить развитие заболеваний, и
таковой был найден.
Эксперименты на заражённых мышах продемонстрировали, что
регулярное ежедневное употребление клубники уменьшает воспаление,
возникающие в желудочно-кишечном тракте, а также останавливает
кровяную диарею. Размер порции ягод, которую получали мыши,
соответствует примерно 3/4 чашки клубники для человека. К слову, у
мышей, получавших в качестве диетической добавки экстракт клубники,
состояние улучшилось не столь значительно, поэтому принципиально
важно употреблять целые ягоды. Они, кстати, помимо прочего,
способствуют восстановлению здоровой микрофлоры кишечника [6].
Благотворное влияние клубники на кишечник отмечает и другая
группа учёных, проводившая свои исследования в Университете Огайо.
Они полгода отслеживали состояние пациентов с изменениями
пищевода, которые обычно предшествуют раку. Все больные ежедневно
употребляли по 60 г клубники, высушенной путём сублимации. В итоге,
у 30 из 36 человек были зафиксированы значительные улучшения.
Учёные связывают такой эффект с действием антиоксидантов, которые
уменьшают воспаление и замедляют деление раковых клеток [7].
Недавно были опубликованы многообещающие результаты испаноитальянского исследования, в котором изучалось воздействия экстракта
клубники на развитие рака груди у женщин. Пока эксперимент
проводился только на животных, но учёные подтвердили, что у мышей,
чей рацион содержал ягодную добавку, опухоли оказались намного
меньшего размера, нежели у тех животных, которые её не получали.
Вдобавок, фенольные соединения, обуславливающие такое воздействие,
тормозили ещё и распространение метастаз [8]. Отметим, что
концентрация фенолов в клубнике может варьироваться в зависимости от
сорта.
Ещё одна группа исследователей из Италии и Испании занималась
изучением клубники с точки зрения её влияния на показатели крови. В
их эксперименте принимали участие 23 добровольца, которые
предварительно сдали анализ крови. На протяжении месяца они
ежедневно употребляли по 500 г клубники. Через 1 месяц они снова
сдали кровь на анализ. Результаты всех участников показали
значительное снижение «плохого» холестерина и сохранение уровня
«хорошего». Кроме того, улучшились липидные профили и повысился
уровень антиоксидантных биомаркеров. Через 15 дней после выведения
клубники из рациона показатели вернулись на исходные позиции.
Учёные
полагают,
что
такое
воздействие
обусловлено
активностью антоцианов [9].
Совместное исследование американских и британских учёных,
которое длилось 18 лет, продемонстрировало эффективность клубники
и голубики в качестве профилактики сердечных приступов среди
женщин. 93 600 волонтёров в возрасте от 25 до 42 лет каждые 4 года
заполняли анкету касательно своего рациона и физического состояния.
Выяснилось, что за 18 лет среди этих женщин было зафиксировано 406
сердечных приступов, но среди тех, кто регулярно употреблял клубнику
и голубику, количество приступов было на 32% меньше.
Несмотря на то, что в этом эксперименте не учитывались
дополнительные факторы, вроде возраста, наследственности, массы тела,
наличия вредных привычек и т.п., учёные пришли к выводу, что
употребление именно этих ягод 3 раза в неделю способствует
значительному снижению риска кардиоваскулярных заболеваний в
общем и сердечного приступа в частности [10].
Команда сербских, итальянских и испанских исследователей ставила
опыты на крысах, пытаясь выяснить, влияет ли введение экстракта
клубники на состояние слизистой оболочки желудка, особенно после
употребления алкоголя. В результате проведённого эксперимента был
сделан вывод, что экстракт клубники (из расчёта 40 мг на 1 кг массы
животного) не только улучшает состояние слизистых желудка, благодаря
своим антиоксидантам, но и активизирует ферменты организма.
Более того у тех грызунов, которые получали ягодный экстракт на
протяжение 10 дней перед употреблением алкоголя, наблюдалось гораздо
менее интенсивное развитие язвенной болезни в сравнении с теми
животными, которые его не получали [11].
Клубника для похудения
В 100 г клубники содержится всего 32 ккал, поэтому её часто
включают в различные диеты, а иногда она даже становится основным
продуктом. Однако диетическая прелесть этой ягоды не только в её
низкокалорийности, но и в том, что она снабжает организм клетчаткой,
необходимой для налаживания процесса пищеварения. Кроме того,
клубника обеспечивает организму мощный витаминно-минеральный
комплекс.
Однако диетологи всё же категорически не рекомендуют составлять
рацион из одних только ягод и садится на так называемую клубничную
монодиету. Во-первых, это аллергенный продукт. Во-вторых, клубника
содержит большое количество кислот, что может создать большую
нагрузку на почки.
Лучше всего разработать сбалансированную диету, в которой, кроме
самой клубники, будут углеводы (фрукты, зелень, картофель, овсяные
хлопья, цельнозерновой хлеб) и белки (курица, индейка, рыба, кефир,
молоко, творог, обезжиренный йогурт). Под запрет попадают все мучные
изделия, сахар и жиры животного происхождения (колбаса, сало, жирное
мясо, сливки, сливочное масло и т.п.). Клубника употребляется по 600700 г в день.
Ориентировочное меню, которое можно корректировать по вашим
потребностям и вкусу:
• Завтрак: клубнику смешать с бананом, яблоком и заправить
обезжиренным йогуртом или намазать на два ломтика хлеба клубничнотворожную смесь;
• Обед: варённую спаржу смешать с куриным/индюшиным филе,
клубникой, огурцом и петрушкой, заправить оливковым маслом и соком
лимона, посыпать кедровыми орешками или стушить морскую рыбу со
свеклой, морковью и луком, а затем сьесть клубнику с бананом и
обезжиренным йогуртом;
• Ужин: несколько картофелин смешать с веточками сельдерея,
луком, нежирным творогом, клубникой и заправить обезжиренным
йогуртом и лимонным соком или отварить картофель с морковью и
цветной капустой, а на десерт кусочек хлеба с клубнично-творожной
намазкой.
Во время второго завтрака и ланча можно делать овсяные хлопья с
клубникой и обезжиренным йогуртом, клубнику с кефиром или
клубнично-банановый молочный коктейль.
Клубника в кулинарии
Клубнику можно повстречать практически в любой кухне мира. У
нас традиционно её используют в качестве отдельного десерта или
подают с мороженым, сливками, йогуртом, вафлями, блинами. Также
популярна клубника в шоколаде, а в домашних условиях люди обычно
кушают клубнику с сахаром. Из этих ягод часто делают начинки для
пирожков, пирогов и тортов. Кроме того, у нас популярны напитки на
основе клубники (соки, лимонады, смузи, коктейли и т.п.).
Однако в других странах существуют иные традиции использования
клубники в кулинарии. Например, кроме сладких блюд, эти ягоды
замечательно сочетаются с морепродуктами и мясом птицы. Также они
подходят к листьям салата, рукколе, шпинату, огурцу, авокадо, сыру,
кедровым орешкам, поэтому их часто добавляют в салаты. В качестве
заправки обычно используют оливковое масло с лимонным соком. Из
этих ягод также делают вкусный клубнично-винный соус, а ещё их
добавляют в испанский холодный суп гаспачо. В Китае даже выпустили
серию чипсов со вкусом клубники.
Помешанные на пасте итальянцы придумали рецепт, в котором тесто
для макарон замешивается на клубнике. Если вам по душе
эксперименты, то приготовить такое блюдо совсем несложно. Для теста
понадобится: 2 стакана мука, 1 стакан свежего клубничного сока, 2 яйца,
1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка мёда, соль, перец.
Тесто должно получиться густым, далее его нужно максимально тонко
раскатать, а затем нарезать полосками. Отваривать такую пасту лучше
всего в молоке.
Довольно интересной на вкус получается закуска из клубники
с чёрным перцем и специями. Для приготовления необходимо 300 г
клубники, 50 г сливочного масла, специи и перец по вкусу. Ягоды
разрезают пополам, посыпают пряностями и отправляют на разогретое
на сковороде масло на 3 минуты.
Отметим, что диетологи рекомендуют сочетать клубнику с
молочными продуктами (особенно если вы употребляете её большими
порциями), поскольку содержащийся там кальций может помочь
нейтрализовать излишки кислот, попадающих в организм из ягод.
Клубника в косметологии
Рынок косметологии полон средств, имеющих в составе экстракт
клубники. Речь идёт об очищающих кремах, лосьонах, масках для лица,
увлажняющих кремах для рук, шампунях и бальзамах. Учитывая то, что
клубника производит отбеливающий эффект, её часто используют в
осветляющих масках.
Испанские и итальянские учёные провели исследования, которые
дают надежду на создание эффективного солнцезащитного крема на
основе клубники. В лабораторных условиях они поместили экстракт
ягоды к клеткам человеческой кожи и подвергли их ультрафиолетовому
воздействию, эквивалентному 90-минутному пребыванию на солнце
летом. Было обнаружено, что экстракт выполняет защитную функцию и
уменьшает повреждение ДНК. Учёные надеются, что новое средство
поможет защитить кожу от ультрафиолета, продолжительное
воздействие которого вызывает развитие различных кожных заболеваний,
в том числе и рака [12].
Кстати, клубнику часто используют в случае обгорания на солнце.
Ягоды разминают в пюре и накладывают на пораженные участки кожи
для того чтобы снять неприятные ощущения и помочь коже быстрее
восстановится.
Наиболее популярное использование ягод в домашней косметологии
– приготовление масок для лица. Обычно их наносят на 15-20 минут, а
затем смывают тёплой водой или ромашковым чаем. Для сухой кожи
рекомендуют такие варианты:
• 1 яичный желток, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная
ложка сметаны. Для придания более густой консистенции можно
добавить крошки чёрного хлеба. Эта маска должна оказывать
тонизирующий эффект.
• 1 чайная ложка клубничного пюре, 1 чайная ложка сметаны, 1
чайная ложка крахмала и 1 чайная ложка миндального масла. Эта маска
делает кожу более эластичной и питает её.
При уходе за жирной кожей лица вам могут подойти такие рецепты:
• 1,5 столовые ложки клубничного пюре и 1 яичный белок. Такая
маска устраняет лишний жир и помогает бороться с чёрными точками.
• 2 столовые ложки клубничного пюре и половина столовой ложки
белой глины. Маска освежает и подсушивает кожу.
Если вы обладательница комбинированной кожи, то вам должна
подойти такая маска:
• 1 чайная ложка нежирного однородного творога, 1 чайная ложка
клубничного пюре, 1 чайная ложка сливок и 1 чайная ложка оливкового
масла. Такое средство питает кожу и восстанавливает работу сальных
желез.
Если же у вас нормальный тип кожи, то вместо масок, можно
использовать клубничную воду. Для её приготовления нужно взять 100 г
ягод, превратить их в пюре и залить 1 стаканом тёплой кипячёной воды.
Через 30 минут процедите и наносите жидкость на очищенное лицо с
помощью ватного диска.
Опасные свойства клубники и противопоказания
Клубника, как и любой другой продукт, приносит пользу, если
соблюдать меру в её употреблении. Не стоит спешить с поеданием
первых ягод. Безусловно, существуют скороспелые сорта этого растения,
но, к сожалению, часто клубника подвергается агрессивной химической
обработке для ускорения её созревания.
Отметим, что эта ягода – сильный аллерген, поэтому раньше её не
рекомендовали давать детям в раннем возрасте. Однако сейчас
специалисты полагают, что чем раньше дети контактируют с
аллергенными продуктами, тем меньше вероятности развития аллергии.
Естественно, стоит начинать с маленьких порций и следить за реакцией
организма.
Также
современные
специалисты
считают
безосновательными предостережения от употребления клубники
беременными женщинами. Если у вас не было аллергии до
беременности, то никакого вреда умеренная порция ягод не принесёт.
А вот всё-таки исключить клубнику из рациона рекомендуют при:
• цистите и воспалении мочевого пузыря;
• обострении язвы;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• приступах подагры.
Следует также ограничивать употребление клубники во время
приёма антигипертензивных препаратов на основе эналаприла,
поскольку сочетание препарата с клубникой увеличит нагрузку на почки.
Интересные факты
Округлые или конусоподобные плоды, которые мы привыкли считать
ягодами клубники, с ботанической точки зрения являются цветоложем
растения, а настоящие плоды – это маленькие жёлтые зёрнышки, так
называемые орешки. Однако если
использовать привычную
терминологию, то самую большую в мире ягоду клубнику вырастил
японский фермер Коджи Накао. Учёные полагают, что веса в 250 г ягоде
удалось достигнуть из-за мутаций, произошедших вследствие слишком
низких температурных воздействий [13].
Впечатляет своими размерами и 100-килограммовый пирог с
клубничной начинкой, который по традиции ежегодно готовят на
фестивале, посвящённом этой ягоде, в Байкальске. Здесь же недавно был
открыт памятник клубнике. Масштабные клубничные фестивали и
праздники проходят также в Балаково (Россия) и Плант Сити (Флорида,
США), а в Бельгии открылся соответствующий тематический музей.
Клубника со сливками – традиционное лакомство болельщиков на
Уимблдоне. Во время проведения этого теннисного турнира серии
Большого Шлема ягоды, собранные в графстве Кент, рано утром
доставляют на арену, где проходят соревнования. Там их очищают,
раскладывают в прозрачные креманки и поливают сливками. По словам
организаторов, за время проведения турнира (2 недели) любители
тенниса съедают около 28 тонн клубники под 7000 л сливок.
Образ клубники вообще глубоко вошёл во все сферы общественной
жизни, особенно – связанные с романтикой. Известный турецкий
мелодраматичный сериал, который носит название «Аромат клубники»,
повествует о любви девушки, мечтающей о карьере кондитера, и
завидного состоятельного жениха. Именно клубника как «ягода любви»
стала символом отношений молодых людей. Схожим образом описывают
появление клубники во сне различные сонники. В частности, сонник
Ванги считает, что ягоды снятся к реализации «заманчивых
удовольствий», а поедание клубники – к полной гармонии в любви.
Реальные же результаты исследований запахов в области
романтических и сексуальных привязанностей не столь однозначны и
зависимы от многих сопутствующих факторов. Чикагское исследование
доктора-невролога А. Хирша показывает, что мужчины, которые в
течение текущего месяца часто занимались сексом, воспринимают запах
клубники как более предпочтительный в сравнении с мужчинами,
которые сексом в течение этого времени не занимались [14].
Как выбрать и как хранить клубнику
Особых секретов выбора свежей клубники нету. Необходим
обязательно понюхать ягоды, они должны источать аромат. На них также
не должно быть внешних повреждений и коричневых пятен. Ягода
должна быть упругой и не помятой. Цвет – красный без белых участков,
которые свидетельствуют о незрелости. Также следует брать клубнику с
зелёными хвостиками, иначе она быстро пустит сок.
Ягоды – скоропортящийся продукт, который следует хранить в
холодильнике не дольше 3 дней. Если вы хотите сделать заготовки на
зиму, то самыми полезными для организма будут замороженные ягоды,
которые сохраняют практически все полезные элементы. Сейчас
популярен метод открытой заморозки, когда вы моете ягоды, очищаете их
от хвостиков, выкладываете на доску или поднос в один слой и
отправляете в морозильную камеру. Когда клубника заморозилась, её
можно переложить в контейнер или пакет.
Существуют также традиционные методы консервирования и
переработки клубники в джемы и компоты. Однако при термической
обработке клубника теряет весь витамин С и множество других
питательных веществ. Многие не обрабатывают клубнику, а перетирают
её в свежем виде с сахаром в пропорции 2 к 1. Однако такое количество
сахарного песка нивелирует полезность ягод. Лучше высушить клубнику
при температуре не выше 50 градусов. Это позволит сохранить большую
часть витаминно-минерального комплекса.
Отметим, что в наше время делать заготовки на зиму – дело
необязательное, ведь свежими ягодами можно лакомиться круглый год.
Даже в не сезон на прилавках лежит клубника, привезённая из Китая,
Турции, Армении, Египта. Правда, зачастую такие ягоды не имеют
привычного аромата и вкуса, многие считают их «пластиковыми». Всё
дело в том, что крупные торговые сети специально делают заказы
селекционерам на выведение сортов, которые приносят большие урожаи
и могут долго храниться при транспортировке. По вкусу и запаху такие
ягоды отличаются, но состав полезных свойств в большинстве случаев
остаётся нетронутым.
Следует также сказать пару слов о химической обработке, которую
проходит клубника. Та, которая импортируется к нам из-за границы,
перед транспортировкой помещается в специальные камеры, где в 250 раз
увеличена концентрация углекислого газа. Таким образом в ягоде
замедляются метаболические процессы, хотя особого вреда это не
наносит, а даже помогает сохранить больше минералов. Однако
практически любую клубнику обрабатывают во время цветения и
созревания, и, надо сказать, ягода очень легко впитывает в себя
пестициды и нитраты.
В интернете описано множество способов, как в домашних условиях
выяснить, были ли ягоды подвержены химической обработке. Однако, по
словам учёных, все эти методы абсолютно нерабочие, ведь в каждую
ягоду попадают микрограммы вредных веществ и на её физические
свойства (аромат, плотность, скорость отдачи сока и пр.) это никак не
влияет. Получить достоверные результаты можно только в лабораторных
условиях.
Особенности выращивания
Прежде чем говорить об особенностях выращивания клубники,
необходимо разобраться, о каких именно ягодах идёт речь. Изначально
названиями «клубника лесная» или «клубника садовая» у нас называли
шаровидные плоды земляники зелёной или земляники садовой, однако
при научной классификации название «клубника» закрепилось за
ягодами земляники мускатной. По словам ботаников, главное их отличие
в том, что у клубники (земляники мускатной) цветоносы двудомные, то
есть существуют кусты с мужским и женским цветением, а у земляники
(зелёной и садовой) мужской опылитель находится в самом цветке.
Та же история и с названием «Виктория», которое издавна было в
обиходе для обозначения сорта садовой земляники, которую раньше
именовали клубникой. Из-за возникшей путаницы сейчас Викторией
называют плоды клубники мускатной.
Если говорить о наиболее благоприятном месте для посадки
клубники, то это ровные участки почвы, хорошо освещаемые и
одновременно закрытые от ветра. Растение не любит засухи, но и застой
воды переносит плохо. Для получения хорошего урожая опытные
садоводы рекомендуют менять место посадки примерно каждые 3 года.
Лучше всего высаживать ягоды после гороха или ранних овощей, а вот
после огурцов и лука – не советуют.
Высаживают клубнику обычно в конце лета или ранней осенью.
Можно также перенести саженцы клубники в почву в начале весны, но
затягивать с этим не стоит. Размножается растение благодаря «усикам» –
побегам, появляющимся из боковых почек. Когда на них образовываются
листья с придаточными корнями, их аккуратно отделяют и
пересаживают. Лучшая рассада клубники получается из кустов
двухлетней давности. Можно также вырастить посадочный материал из
семян клубники. Сначала их смешивают с влажным песком, а через
месяц в момент появления 1-2 листьев сеянцы пересаживают в горшочки.
Уход за клубникой включает обязательные мероприятия по удалению
сорняков, а также поддержание влажности почвы. До начала цветения
допускается «дождевой полив», но с появлением цветков и ягод лучше не
допускать контакта воды с наземной частью растения. При обильных
дождях кусты даже советуют накрывать плёнкой. Весной рекомендуют
совершать подкормку клубники минеральными удобрениями.
В последнее время стала популярна посадка кустов клубники под
агроволкном. Этот полипропиленовый материал нетоксичен, пропускает
воздух, защищает грунт от пересыхания и переувлажнения, исключает
контакт ягод с почвой, что делает их чистыми и не даёт развиваться
грибковым болезням. Другой не менее популярный способ –
выращивание клубники в трубах ПВХ (как горизонтально, так и
вертикально). Этот метод экономит посадочную площадь, создаёт
мобильность (трубу можно легко переместить) и позволяет получить
чистый урожай.
Более того сейчас существует масса способов выращивания ягод
прямо в квартирах. Для того чтобы клубника на балконе прижилась и не
перестала цвести лучше всего выбирать ремонтантные сорта, способные
давать урожай несколько раз в сезон. Также важно подобрать правильную
смесь грунта (песок, перегной, земля из хвойника в равных количествах).
Рекомендуют садить клубнику в горшки не менее 3 л объёмом.
К слову, сейчас в интернете активно рекламируется набор чудоягодница «Сказочный сбор» для круглогодичного выращивания клубники
на подоконнике. Производители предлагают купить комплекс, состоящий
из семян и специально подготовленной почвы. По их словам, первый
урожай можно получить уже через 3 недели после посадки, а в
дальнейшем куст принесёт до 10 кг ягод. Судя по отзывам людей,
опробовавших этот «чудо-набор», рекламное описание абсолютно не
соответствует действительности, и эта домашняя клубника зачастую не
даёт урожая не только через 3 недели, но и через несколько месяцев.
Сорта клубники
Среди наиболее популярных сортов ремонтантной клубники можно
выделить такие:
• Чамора туруси – крупные мясистые ягоды тёмно-красного цвета
округло-гребенчатой формы. Хорошо переносит холод, но неустойчива к
засухе.
• Лорд – ремонтантный мороузоустойчивый сорт, который обычно
даёт большие ягоды ярко-красного цвета и округло-конической формы.
• Альбион – конусообразные ягоды ярко-красного цвета с
характерным глянцевым блеском. Прихотливый сорт, который плохо
переносит сильную жару, неустойчив к морозам, а при переизбытке
влаги даёт чересчур водянистые ягоды.
• Альба – крупные ягоды удлинённой конической формы,
отличающиеся особой сочностью и кисло-сладким вкусом. Они неплохо
переносят засуху и холод, а также подходят для транспортировки.
• Гигант – большие ягоды округло-конусной формы с ярким
земляничным ароматом. Относится к высокоурожайным сортам.
Саженцы относительно неприхотливые, но любят регулярный полив.
Итак, важность клубники для организма сложно переоценить,
поскольку, кроме большой дозы витамина С, в ней содержится много
минералов и антиоксидантов. Кроме того, ягода – диетический продукт,
который подойдёт и для диабетиков, и для тех, кто просто следит за своей
фигурой. Более того она всё чаще становится объектом научных
исследований и, по словам учёных, может быть использована для
разработки новейших лекарственных препаратов.
Лимон
Хоть лимон и считается в народе рекордсменом по количеству
витамина С, на самом деле по содержанию аскорбиновой кислоты, он не
выделяется среди других цитрусовых и даже отстаёт от некоторых из
своих «собратьев». Но это не делает его бесполезным продуктом.
Народная медицина включает лимон в рецепты препаратов от
«тысячи болезней»: от себореи и артрита, до запора и туберкулёза. А
научные исследования направлены на использование лимонного
потенциала в терапии по восстановлению функций печени, снижению
«плохого» холестерина и артериального давления.
Полезные свойства лимона
Состав и калорийность
Свежие без кожуры [5]
В кожуре [6]
Свежий сок [7]
Основные вещества (мг/100 г):
Вода
88,98 81,6 93,21
Углеводы 9,32
16
6,9
Пищевые волокна
2,8
10,6 0,3
Белки
1,1 1,5
0,35
Жиры 0,3
0,3 0,24
Калории (Ккал)
29 47 22
Минералы
Калий
138 160 103
Кальций
26 134
6
Фосфор
16
12
8
Магний
8 15 6
Натрий
2
6 1
Железо
0,6 0,8 0,08
Цинк
0,06
0,25 0,05
Витамины
Витамин C 53
129 38,7
Витамин E 0,15
0,25 0,15
Витамин РР 0,1
0,4 0,091
Витамин В6 0,08
0,172
0,046
Витамин B1 0,04
0,06 0,024
Витамин B2 0,02
0,08 0,015
Витамин B9 0,011 0,013 0,02
Витамин А 0,001 0,003 0,002
В мякоти лимонных плодов содержатся лимонная и аскорбиновая
кислоты, сахара, витамины А, В1 и В2, флавоноиды, производные
кумарина, сесквитерпены, пектины, соли калия и меди. Кожура лимона
содержит эфирное масло и флавоноиды. К основным составляющим
эфирного масла относятся терпен лимонен и альдегид цитраль.
В составе лимонов 7,1 % углеводов, находящихся в форме сахаров. В
последних преобладают фруктоза и глюкоза, которые легко усваиваются.
Количество пектинов в кожуре равно 16 % сухого вещества, а в мякоти –
11 %. Преобладающей среди плодовых кислот является лимонная.
Кислотность плодов, собранных в конце осени возрастает до 8 %,
кислотность плодов, сорванных весной (апрель) – колеблется от 4 % до
5%. Эфирные масла, содержащиеся в кожуре, обладают мощным
бактерицидным действием. Высоко содержание минеральных солей
(особенно калиевых) в составе лимонов. Витамин С содержится в
лимонных плодах в стабильной форме, т.е. лимонный сок, который
нагревают в течение 5 минут до температуры кипения, практически не
теряет изначального количества витамина С (поэтому польза от лимона в
сочетании даже с очень горячим чаем не уменьшается).
В медицине
Повышенное содержание витаминов в плодах обуславливает
лечебные свойства лимона. Лимоны (в натуральном виде, с чаем, в виде
сока, разбавленного водой) назначают при недостатке витаминов А и В,
горячке, нарушениях минерального обмена, почечнокаменной
болезни, подагре и ревматизме. Наружно сок лимона, разведенный
водой, используют для полосканий при воспалительных процессах в
ротовой
полости
и
глотке.
При
тошноте
и
рвоте,
сопровождающих токсикоз беременных, свежеразрезанный лимон
прикладывают к впадине между молочными железами, используя его как
оттягивающее средство. При комедонах протирают лицо ломтиком
свежего лимона (перед этим делают паровую ванночку для лица).
Лимонное эфирное масло используют для улучшения вкуса и запаха
многих лекарственных средств. [3,8]
В народной медицине
При себорее применяют маску для лица: один яичный белок
взбивают с чайной ложкой лимонного сока и наносят равномерно на
кожу. Смывают теплой водой через полчаса. Частота применения такого
средства – один-два раза в неделю.
При гипоацидном гастрите (для которого характерна пониженная
кислотность) полезен рецепт: 250 г простокваши смешивают с одним
натертым на терку лимоном и яичным желтком. Принимать по 3
столовых ложки трижды в сутки перед приемом пищи. Курс лечения – не
более 5 дней.
При запорах сок одного лимона соединить с 400 мл воды и добавить
мед по вкусу. Пить снадобье ежедневно натощак, примерно за час до
первого приема пищи.
Для улучшения перистальтики кишечника и устранения запоров
также советуют отвар: 300 г инжира варить в 4 л воды, пока количество
воды не уменьшится до 3 л. В уваренный состав добавить слегка
проваренную и размятую цедру одного лимона. Принимать состав в
количестве примерно 200 мл несколько раз в сутки, с перерывом в 3-4
часа.
При обострении желчнокаменной болезни помогает «коктейль»: сок
одного лимона разбавить 200 мл воды и добавить половину чайной
ложки соды. Выпить все в один прием после еды.
При холецистите рекомендуют следующий курс лечения. 0,3 кг меда
растопить на водяной бане и смешать с двумя измельченными лимонами,
из которых предварительно удалили «косточки». Смесь оставить в
темном месте на 3 суток. Принимать состав натощак в течение 10 дней,
по 3 столовых ложки, разведя их в стакане холодной воды.
При подагре 3 крупных лимона, очищенных от семян, измельчить в
мясорубке и смешать с мелкорубленым чесноком (2 небольших головки)
и залить все 1,5 л кипятка. Проварить смесь около 10 минут и затем
настаивать на протяжении 3 дней. Процедить и принимать по столовой
ложке дважды в сутки, после приема пищи. Курс лечения – от одного до
двух месяцев.
При гипертонии применяют состав: по половинке лимона и
апельсина (вместе с кожурой и семечками) измельчают с помощью
мясорубки и смешивают с чайной ложкой сахарного песка. Хранить в
холодильнике и принимать по 0,5 чайной ложки четырежды в сутки
после приема пищи.
При артрите назначают курс лечения, рассчитанный на месяц:
скорлупу от 7 сваренных яиц очистить от пленок и проварить в течение 5
минут, затем растолочь. Соединить яичную скорлупу с соком из 7
лимонов и выдержать настой в течение недели. Процедить и добавить к
смеси 400 мг меда и измельченный чеснок (5 головок). Состав настаивать
в темном месте на протяжении 7 дней. Принимать раз в сутки, в
середине дня, после еды, разделяя один прием в 4 чайных ложки на 4
этапа, каждый с перерывом по 10 минут.
При туберкулезе помогает проверенное народное средство:
в стеклянную банку укладывают 4 целых сырых яйца и заливают их
соком одного крупного лимона. Банку закрывают, укутывают в бумагу и
выдерживают неделю, пока яичная скорлупа полностью не растворится.
Затем яично-лимонную смесь заливают водкой (банку наполняют
доверху). Принимать настой в течение месяца, по столовой ложке
трижды в стуки после каждого приема пищи.
При бронхите как отхаркивающее средство используют следующий
рецепт: 4 лимона запечь в духовке при средней температуре, пока не
размягчатся, дать остыть. Размять лимоны ложкой, отжать сок и смешать
сок с мякотью с 400 мл кипятка, 3 столовыми ложками красного вина и 4
ложками меда. Состав выпить в один прием.
При охриплости, изнурительном кашле и потере голоса полезен
отвар: сок из 0,5 кг моркови смешать со столовой ложкой сахара и цедрой
одного лимона, довести до кипения и варить на малом огне в течение
часа, уваривая, пока объем не уменьшится вполовину. Принимать по 0,5
столовой ложки каждые 2 часа на протяжении дня.
Ангину лечат напитком: 250 мл горячего молока смешивают с соком
одного лимона и 2 столовыми ложками меда. Пить горячим, маленькими
глотками.
Общеукрепляющее средство на основе лимонов, особенно полезное
после перенесенного изнурительного гриппа: 10 крупных лимонов
натереть вместе с цедрой на крупной терке, слегка размять тертую
лимонную массу ложкой, добавить 5 стаканов жидкого меда и 10
небольших головок измельченного чеснока. Все ингредиенты
перемешать, настаивать в теплом месте в течение 7 дней. Принимать по
4 чайных ложки ежедневно.
Наружно:
При потливости рук используют состав: глицерин, лимонный сок и
водку смешивают в соотношении 0,5 : 0,25 : 0,25. Этой смесью обильно
смазывают руки после каждого мытья. Лимонным соком также
рекомендуют протирать ступни ног при повышенной потливости.
Ломкие ногти укрепляют систематическим протиранием, используя
ломтик лимона.
Огрубевшую кожу на пятках лечат компрессами из кожуры выжатого
лимона.
К мозолям на ногах (предварительно распаренных в горячей воде)
прикладывают верхушку лимона, срезанную с небольшим количеством
мякоти. Лимонную верхушку плотно прижимают к мозоли, фиксируют с
помощью бинта и оставляют на ночь. [2,8]
В восточной медицине
Авиценна использовал свежевыжатый сок лимона в лечении
больных с заболеваниями сердца. Также врачеватель практиковал
использование лимона при желтухе, токсикозе у беременных.
В древней медицине Китая применяли лимоны для исцеления ран,
при воспалении легких и цинге.
В странах Малой Азии и Ближнего Востока лимон был
непременным ингредиентом многих блюд: таким образом проводили
профилактику холеры.
В научных исследованиях
Лечебные свойства лимона описывал в своих научных трудах
армянский ученый, естествоиспытатель и врач Амирдовлат Амасиаци
(15-й век).
В начале 20-го века одновременно два крупных исследования о
лечении лимонным соком были опубликованы Л. Гданским и К.
Дрекслером. Книги были изданы в 1910 г. в Пскове и Петербурге
соответственно.
В современной науке сохраняется интерес к медицинскому
потенциалу знаменитого цитруса. Влияние ежедневного употребления
лимонов (в сторону улучшения показателей) на артериальное давление
освещено в работе японских исследователей Й. Като, Т. Домото, М.
Хирамицу и др.
Европейский
Вестник
Питания
опубликовал
результаты
исследования голландских ученых о химическом составе кожуры
лимонов и применении ее в средствах, работающих на снижение
холестерина (2002 г.).
Индийскими исследователями предложены данные о веществе
гесперидине (выделяемом из лимонов), восстанавливающем функцию
печени (2005 г.). [9,10]
В диетологии
Как использовать лимон для похудения? Диетологи предлагают
массу рецептов, направленных на очищение организма от шлаков и
токсинов, ускорение метаболизма: систематическое употребление воды с
лимонным соком, медово-лимонная диета, ароматическое воздействие
эфирного лимонного масла (по системе Алана Хирша). Еще в 19-м веке
Йоганном Шротом была предложена схема детоксикации организма
лимонами (применение свежего лимонного сока).
В кулинарии
Ярко выраженный вкус и аромат лимонов ценятся поварами и
гурманами. Лимонную цедру добавляют в выпечку, пудинги,
кондитерский крем; готовят из лимонов мармелад, варенье, мороженое,
цукаты. Лимонный сок используют как маринад при приготовлении мяса
и рыбы; добавляют сок в заправки к овощным и фруктовым салатам. На
основе лимонов готовят соусы, соленые лимоны являются одним из
традиционных национальных блюд марокканской кухни. Свежий
нарезанный лимон подается как закуска к ряду алкогольных напитков. [9]
В косметологии
Для приготовления косметических средств на основе лимона,
используют кожуру, цедру, мякоть лимона, лимонный сок или эфирное
масло лимона.
• Лимон для лица
Коже, склонной к образованию комедонов помогают протирания
лимонным соком. Предварительно нужно распарить лицо над паровой
ванночкой.
При жирной коже с расширенными порами полезны протирания
составом: соединить взбитый яичный белок, 100 мл водки и сок одного
лимона.
Маска для жирной кожи, склонной к угревым высыпаниям:
2 столовых ложки белой глины (в порошке) развести в 2 ложках спирта,
добавить 15 капель лимонного сока. Выдержать маску на лице четверть
часа и смыть холодной водой.
Для нормальной или чувствительной кожи готовят домашний
лосьон: сок половины лимона смешивают с чайной ложкой глицерина и
четвертью стакана воды.
Маска для отбеливания веснушек при сухой коже: смешать в равных
пропорциях лимонный сок, сливки и перекись водорода (5%). Нанести на
лицо ватной палочкой и смыть теплой водой через полчаса.
Питательное молочко для сухой кожи: смешать 200 мл свежих
сливок, 1 взбитое яйцо, 100 мл водки, сок одного лимона и чайную ложку
глицерина. Все тщательно растереть и составом протирать лицо и зону
декольте перед сном.
Питательная маска для сухой кожи: из высушенной цедры лимона
приготовить муку, растерев цедру в кофемолке. Смешать по чайной
ложке такой лимонной муки, яичного желтка и сметаны. Маску
выдерживать 20 минут, нанеся на лицо и шею.
Маска «Мадам Помпадур» для сухой кожи: один лимон натереть на
пластмассовой терке, залить 100 мл спирта, дать постоять, затем
процедить и соединить со стаканом сметаны или сливок, одним взбитым
яичным белком и чайной ложкой глицерина. Нанести на лицо на четверть
часа, а затем аккуратно удалить остатки маски с помощью ватного диска.
Тоник для любого типа кожи: смешать 2 столовых ложки кипяченой
воды, чайную ложку меда и сок половинки лимона. Протирать лицо
перед сном.
Тонизирующая маска для лица: столовую ложку овсяной или
пшеничной муки смешать с небольшим количеством молока (довести до
кашицеобразного состояния) и добавить сок половины лимона. Смесь
нанести на кожу лица и шеи и смыть через полчаса теплой водой.
• Лимон для волос
При жирной коже и повышенной сальности волос полезно втирать
перед мытьем в кожу головы состав из 2 частей лимонного и одной части
морковного сока. Голову укутать полотенцем, выдержать состав на
волосах не менее часа. Ополаскивать волосы после мытья водой с
лимонным соком (столовая ложка сока на 1,5 л воды).
При перхоти ополаскивать волосы после мытья подготовленным
отваром: кожуру 4 лимонов варить в течение четверти часа в литре воды.
Маска для сухих и секущихся волос: смешать яичный желток с
небольшим количеством теплой воды, добавить по столовой ложке
лимонного сока и растительного масла. [3]
Сочетание с другими продуктами
Кислинка лимона выгодно оттеняет вкус овощных и фруктовых
салатов, в которых лимонный сок используют в качестве заправки.
Хорошо
сочетается
лимон
с
рыбой
и
морепродуктами: мидиями, устрицами, креветками.
Напитки
Лимонный сок используется для приготовления лимонада,
алкогольных и безалкогольных коктейлей, ликеров, традиционного
напитка лимончелло. Из цедры и сока лимона варят кисель, в напитках
лимонный сок прекрасно работает в паре с медом, корицей, мятой,
сладкими фруктовыми соками.
Как приготовить лимонад в домашних условиях? Лимоны
очистить от кожуры и семян и отжать 600 мл сока. 300 г сахарной пудры
всыпать в лимонный сок и тщательно размешать до полного растворения.
Стаканы наполнить колотым льдом на три четверти, залить сладким
лимонным соком и украсить листиками свежей мяты.
Другие виды использования
Лимон – натуральный пятновыводитель. Смесью лимонного сока и
соли натирают и застирывают перед основной стиркой пятна на белом
белье (предварительно дав составу высохнуть). Ломтик лимона, щедро
сдобренный солью отлично очищает медь и придает ей блеск. Лимонным
соком очищают руки от загрязнений и пятен, оставшихся после работы
на кухне.
Из лимонов, кусочков медной проволоки и оцинкованных гвоздей
можно собрать лимонную батарейку, «мощности» которой вполне хватит
для работы стандартных часов. Принцип действия такой батарейки
состоит в химической реакции, возникающей в результате контакта
кислоты, содержащейся в лимонном соке, меди и цинка.
С помощью лимона можно быстро и легко очистить микроволновую
печь. Цедру одного лимона заливают 500 мл воды и оставляют в
микроволновке на 2 минуты, включив ее на полную мощность. После
этого остается лишь тщательно протереть микроволновку изнутри
влажной губкой: эфирное масло лимона как бы «растворяет» даже самые
застаревшие загрязнения.
Избавиться от желтизны на зубах, возникшей вследствие
длительного курения, можно, используя лимонный сок. На влажную
зубную щетку следует нанести небольшое количество пищевой соды и 3
капли лимонного сока и помассировать этим составом зубы.
Хорошей защитой от укусов комаров послужит следующий способ:
открытые участки тела нужно протереть лимонным соком. Это уменьшит
раздражение от укусов и предупредит появление новых.
Эфирное масло лимона – эффективное средство в ароматерапии,
характеризующееся тонизирующим, антисептическим и другими
свойствами. [9]
Опасные свойства лимона и противопоказания
Учитывая
значительное
количество
лимонной
кислоты,
содержащейся в плодах, лимоны следует ограничить или полностью
исключить из рациона при болезнях желудка, печени, кишечного тракта,
желчного пузыря, желчевыводящих путей, поджелудочной железы
(острый или хронический панкреатит), при гастроэзофагеальном
рефлюксе.
Аппликации из лимона во время проведения косметических
процедур на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами могут
спровоцировать возникновение болезненного ожога (в большей степени
это относится к людям со светлой и чувствительной кожей). В отдельных
случаях после использования средств на основе лимона может
наблюдаться острая аллергическая реакция. [8,14]
Нужно помнить, что нерациональное или чрезмерное употребление
лимонов может принести вред даже абсолютно здоровому человеку.
Интересные факты
Каждый год на французском побережье, в Ментоне, проводят
красочный и уникальный фестиваль лимонов. По традиции время
проведения праздника – финал зимы или начало марта. В этот период
город, окрестности которого издавна славятся своими лимонными и
другими цитрусовыми плантациями, собирает десятки тысяч туристов.
Впервые официально фестиваль лимонов был проведен в 1934 г.
Ежегодно меняется тематика фестиваля: музыка, Бродвей, Китай,
сказочный мир Ш. Перро, итальянский кинематограф и т.д. Согласно
выбранной теме праздника оформляются огромные экспозиции и
инсталляции, материалом для создания которых служат плоды лимонов и
апельсинов. [13]
«Сквозь рощи лимонных деревьев – к Нобелевской премии»:
Нобелевская премия по литературе 1975 года была присуждена
итальянскому поэту Эудженио Монтале. Своеобразным манифестом
Монтале, представляющего так называемую герметическую поэзию,
стало стихотворение «Лимоны (лимонные деревья)».
Лимон – один из наиболее популярных у художников цитрусовых:
фрукт был невероятно «востребован» в классической голландской
натюрмортной живописи. Горечь и кисловатый привкус лимонов
символизировали обманчивую привлекательность земной красоты.
Позже обращались к «лимонной теме» Эдуард Манэ («Лимон», 1880),
Винсент Ван Гог («Натюрморт с графином и лимонами на тарелке»,
1887), Анри Матисс («Лимоны и пельтифиллум», 1943).
Памятники лимону
• Одним из самых массивных памятников лимону является
монументальная скульптура, установленная в пригороде Сан-Диего,
Лемон-гроув, в штате Калифорния, в 1928 г. Автор сооружения –
Альберто Треганца. Вес лимона-гиганта, расположенного на бетонном
основании, достигает 1 тонны и 300 килограммов, длинна – 3 м, ширина
– 1,8 м.
• Памятник павловскому лимону в городе Павлово (Нижегородская
область России) – изящная и живописная скульптурная композиция,
возведенная в 2005 г. Авторство ее принадлежит коллективу
преподавателей и учащихся Павловского художественного техникума.
Цитрусовая культура относится к одним из официальных символов
города, в котором лимоны выращивали как в бытовых, так и в
промышленных масштабах (в первой половине 20-го века
функционировал знаменитый Павловский лимонарий). [11,12]
• Памятник легендарной продавщице лимонов – женщине по имени
Иоганна Генриетта Мария Мюллер, жившей в Гамбурге в 19-м веке.
Скульптура, изображающая женщину средних лет с корзиной лимонов в
руках, была создана Х. Й. Вагнером и установлена в 1986 г. вблизи от
церкви св. Михаила.
Ботаническое описание
Это плод вечнозеленого древовидного растения, представляющего
род Цитрус, семейство Рутовые. Среди всего разнообразия цитрусовых
лимон является если не самым популярным, то, бесспорно, одним из
самых полезных и значимых в плане лечебных свойств фруктов, уступая
первенство в витаминном рейтинге только апельсину.
Происхождение названия
Слово «лимон» согласно одной из существующих версий
заимствовано из итальянского языка («limone»), а итальянское название
плода, в свою очередь, является результатом ассимиляции персидского
«limun» (обозначавшего у персов любой цитрусовый фрукт).
История
Достоверно определить родину лимонов сложно. Существуют
предположения, что в древности их выращивали на северо-востоке
Индии, в северной Бирме и Китае. Исследования генетического кода
лимона указывают на то, что он является гибридом более «ранних»
с исторической точки зрения цитрусовых: цитрона и горького апельсина.
В Европу (юг современной Италии) лимоны впервые попали еще во 2-м
веке н.э. (хотя широкое распространение получили гораздо позже)
благодаря внешней торговой деятельности Древнего Рима. Параллельно с
этими событиями лимон распространялся в Персии, Ираке, Египте. В
арабском трактате 10-го века по сельскому хозяйству есть сведения о
лимоне, который культивировали не только как пищевой продукт, а и как
декоративное растение. В 9-м веке в результате завоеваний и
захватнической политики мавров лимоны начали выращивать на юге
Испании, Сицилии. Таким образом происходило покорение лимоном
средиземноморского и арабского регионов. Производить лимоны в
крупных масштабах начали в Генуе в середине 15-го века. В Америку
лимон попал благодаря Колумбу, где, спустя века, отлично прижился в
силу оптимальных климатических условий во Флориде и Калифорнии.
В Россию лимон прибыл вместе с голландскими поставщиками и
купцами: во второй половине 17-го века к царскому двору доставили
саженцы лимонных деревьев. Цитрусовая культура была признана
настолько ценной и редкой, что при дворе ввели даже специальную
должность – «смотритель лимонов». Вторая волна популярности
лимонов захлестнула империю уже двумя веками позже, во время
поставки в Россию грузинских лимонов. [1,2]
Сорта
Сортовое разнообразие лимонов крайне велико, наиболее
популярные и востребованные на мировом рынке сорта:
• «Новогрузинский» – ремонтантный сорт (дерево цветет и
плодоносит круглый год). Популярный сорт, характеризующийся высокой
урожайностью, почти полным отсутствием косточек в плодах.
• «Павловский» лимон – сорт отлично приспособлен в выращиванию
в домашних условиях. Деревья данного сорта переносят затененность.
Плоды тонкокожие.
• Сорт «Eureka», также известен как «Четыре сезона». Лимоны этого
сорта произрастают практически круглый год и являются рекордсменами
на рынке по популярности и количеству.
• Сорт «Мейер» относится к тонкокожим сортам. Более морозостоек
по сравнению с другими сортами, но также и более требователен к
условиям транспортировки. Не является распространенным сортом в
коммерческом смысле. Сорт был назван в честь Фрэнка Мейера (1908 г.).
• «Yen Ben» и «Буш» – австралийские сорта. Сорт «Буш» растет в
диком виде в субтропическом поясе материка. «Буш» – толстокожий сорт,
популярный в кулинарии.
• «Сорренто» – итальянский сорт, цедра которого традиционно
используется для приготовления лимончелло.
Другие известные сорта: «Лисбон», «Майкопский», «Верна».
Лимоны
также
условно
подразделяют
на
кислые
сорта (настоящие), сладкие сорта (мякоть у которых сладкая и сочная) и
лимоны «пондероза» (толстокожие, с большим количеством семян).
Лимоны с толстой коркой используют для приготовления цукатов.
По типу растения лимоны делят на кустовидные (кусты высотой до
4 м, плоды формируются на концах ветвей) и древовидные (деревья до 6
м высотой, с густой кроной, в глубине которой происходит формирование
плодов. [1,3]
Особенности выращивания
Участок для высадки лимонных саженцев должен представлять
собой хорошо освещенное и защищенное от ветров место. Высаживать
деревья стандартного размера рекомендуется с интервалом от 3,5 до 7,5 м
(карликовые деревца высаживают с меньшим интервалом – до 2 м).
Оптимальный вариант грунта – суглинистые почвы.
Чтобы вырастить лимон из косточки, необходимо удалить из плода
все семечки-косточки, замочить их в воде на ночь, после высадить во
влажную почву в горшок на глубину 1,2 см. Обернуть горшок
полиэтиленовым пакетом и оставить в теплом солнечном месте для
прорастания семян.
Через несколько недель после высадки саженцев можно начинать
подкормку
смесью
удобрений
для
цитрусовых.
Подкормка
осуществляется далее на протяжении нескольких лет. График полива
систематический и чуть более, чем умеренный. При выращивании
цитрусовых мульчирование не рекомендуется.
Как вырастить лимон в домашних условиях? Лучше всего для
этого подходят лимоны сорта Мейер и Павловский. Деревцу лимона
необходимо обеспечить достаточно освещения, тепла и качественный
дренаж. Следует также оберегать растение от сквозняков, увлажнять
воздух в помещении, где растет лимон, в летний период – выставить
горшок с деревцем на свежий воздух. В холодное время года нужно
продлевать световой день для растения с помощью дополнительного
освещения. В благоприятных условиях лимонное дерево способно цвети
и плодоносить на протяжении всего года. [4]
Выбор и хранение
Качественные плоды плотные, с гладкой кожурой, на них
отсутствуют вмятины и темные пятна. При непродолжительном
согревании в теплых руках лимон источает интенсивный, присущий
только этому цитрусу аромат.
Лимоны хорошо сохраняются в холодильнике. Дополнительное
время к сроку хранения добавляет упаковка каждого плода в чистую
бумагу и размещение лимонов, завернутых в полиэтиленовый пакет в
отдельной камере для овощей и фруктов.
Длительное хранение снижает кислотность плодов, поскольку
значительный объем лимонной кислоты со временем трансформируется
в сахара.
Продлевает «время жизни» лимонов погружение их на секунды в
умеренно горячий расплавленный парафин: таким образом создается
защитный слой, покрывающий плод. Хорошо хранятся лимоны в ящиках
с песком, который
предварительно прокаливают
с целью
[3]
обеззараживания.
Малина
Листопадный полукустарник Rubus idaeus, или Малина
обыкновенная распространён по всему миру – от Аляски и Алеутских
островов до Гавайев. В народе плоды малины принято называть ягодами,
что не соответствует их определению в ботанической классификации. С
этой позиции для плода малины более точное наименование –
«многокостянка».
Из перечня ягодных культур малина выделяется высокой
концентрацией антиоксидантов, которые препятствуют повреждению
клеток организма и останавливают процесс старения. Это даёт право
назвать малину «ягодой здоровья и долголетия».
Полезные свойства малины
Состав и калорийность
Свежие ягоды [1]
Замороженная без сахара
[2]
Консервированная в сахарном сиропе [3]
Основные вещества (в100 г):
Вода
85,75 85,01 75,33
Углеводы 11,94 12,55 23,36
Сахар 4,42
6,54 20,06
Пищевые волокна
6,5
4,3 3,3
Белки
1,2 1,15 0,83
Жиры 0,65 0,81 0,12
Калории (Ккал)
52 56 91
Минералы (мг/100 г):
Калий
151 184 94
Фосфор
29
30
9
Кальций
25 24 11
Магний
22
23
12
Натрий
1
4 3
Железо
0,69
0,76 0,42
Цинк
0,42
0,31 0,16
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 26,2 17,6
8,7
Витамин E 0,87
0,75 0,59
Витамин РР 0,598
0,675
0,443
Витамин В6 0,055 0,062 0,042
Витамин B2 0,038 0,100 0,031
Витамин B1 0,032 0,089 0,020
Витамин А 0,010 0,022 0,010
Если сравнивать количество полезных веществ в свежих и
замороженных плодах, то видно, что разница по витаминам не столь
существенна, а концентрация большинства минералов даже
увеличивается. Однако, у консервированной малины показатели
«полезности» резко падают, поэтому говорить об оздоровительной роли
малинового варенья не приходится.
На количество полезных веществ в малине влияет принадлежность к
определённому сорту и условия выращивания, но набор ценных
биологически активных веществ в той или иной мере присутствует во
всех сортах. Из минеральных соединений в малине сравнительно много
железа, цинка, меди, среднее количество марганца (до 210 мг на 100
граммов сырого продукта). Семена содержат жирное масло (по разным
данным, до 14-22%) и порядка 0,7 % фитостерина.
Известна малина и высоким содержанием витамина С, концентрация
которого может ещё сильнее повышаться при снижении температуры
вегетации. В перечне органических кислот
особое место
занимает салициловая кислота, благодаря которой малина обладает
многочисленными лечебными свойствами, с древних времён
помогающими человеку сохранить здоровье.
Лечебные свойства
Одно из ключевых качеств малины – её антиоксидантная
активность. Комплексное воздействие ряда неблагоприятных факторов
(от
электромагнитного
и
ультрафиолетового
излучения
до
радиоактивного и токсичного загрязнения) приводит к избытку в
организме свободных радикалов и окислению макромолекул, что
нарушает баланс естественной антиоксидантной системы и приводит к
уничтожению клеток организма. Продукты с высокой антиоксидантной
активностью, к числу которых относится малина, восстанавливают этот
баланс.
Основные природные антиоксиданты – это флавоноиды, фенольные
соединения, антоцианы, витамины С и Е, каротиноиды и др.
присутствуют во всех сортах малины, но в разной пропорции. Наиболее
высокой антиоксидантной активностью среди восточноевропейских
сортов отличаются «Геракл», «Евразия», «Золотая осень», «Рубиновое
ожерелье».
Витамин С – важнейший природный антиоксидант, но не только в
этом его значение. В названии синтетического аналога – «аскорбиновой
кислоты» содержится прямое указание на связь дефицита витамина С
и цинги («scorbutus» – по-латински «цинга»). Кроме этого, данное
вещество
необходимо
для
нормального
функционирования
соединительной и костной ткани. Применительно к малине это важно,
потому что в одной порции ягод содержится примерно 25-35% от
суточной нормы потребления витамина С.
Р-активные соединения, входящие в группу веществ фенольного
происхождения, помимо сопротивления свободным радикалам,
оказывают влияние на эластичность и проницаемость капилляров,
способствуют выведению токсинов. Марганец – ещё один элемент в
комплексной защите от воздействия свободных радикалов – в составе
ферментов отвечает также за синтез белков. Магний играет важную роль
в функционировании сердечной мышцы и, в целом, – в работе сердечнососудистой и нервной систем. А витамин К необходим человеку для
нормального свёртывания крови.
Эти и другие полезные вещества создают предпосылки для
проявления малиной многочисленных лечебных свойств: бактерицидных,
потогонных, обезболивающих. Жаропонижающий эффект употребления
сырых плодов малины выражен сравнительно слабо, но благодаря
салициловой кислоте, он тоже может присутствовать.
Свежие ягоды эффективно утоляют жажду и активизируют
пищеварение. Своим запахом плоды обязаны кетону малины, который
увеличивает выделение желудочного сока, желчи, слюны и в целом
возбуждает аппетит. Нередко плоды используются в качестве
отрезвляющего средства.
По некоторым данным, применение эллаготанинов малины (эфиров
эллаговой кислоты и сахаров) в дозировке 40 мг в день способно
предотвратить развитие раковых клеток, путём замедления их роста или
уничтожения (при высокой концентрации эллаготанинов). Также
эллаговая кислота обладает свойством снижать кровяное давление.
Использование в медицине
В
Государственную
фармакопею
(сборник
стандартов,
определяющих качество лекарственных субстанций) малина вошла в
1952 году, однако в научной медицине напрямую используется только
малая часть потенциала растения. Сироп, созданный на основе
малиновых плодов, входит в состав микстур в качестве подсластителя. А
соединения, являющиеся результатом биосинтеза салициловой кислоты,
применяется в мазях и присыпках при лечении кожных заболеваний.
При этом, чрезвычайно широко используется малина в народной
медицине. Причём в каждом уголке мира есть свои особенные традиции
её применения.
Использование в народной медицине
В древности целители считали, что для успокоения желчного жара и
избавления от желчного лишая помогает сгущённый сок малины,
при крапивнице и краснухе – кашица из перемолотых листьев,
нанесённая на кожную сыпь, а при проказе – отвар корней кустарника.
Тот же отвар, если его выпить, должен был помочь при
влажных язвах, лишаях, избавить от зуда и пятен на коже.
Современная народная медицина также в качестве сырья для
лекарственных средств использует не только плоды малины, но и листья,
цветы, молодые побеги и корни. Показаниями для применения
становятся различные заболевания:
• Болезни дыхательных путей (где малина выступает в качестве
потогонного, жаропонижающего и отхаркивающего средства). Народные
доктора прописывают и сырые плоды, и чай на основе малиновых
листьев, и напиток из заваренных малиновых побегов. Для
приготовления такого лекарства черенки высушивают, измельчают
(перемалывают), и затем заваривают, как чай, около 3 минут, заливая 1
ложку порошка 2-мя стаканами горячей воды.
• Понос, диарея, дизентерия. При этих заболеваниях рекомендуют
отвар ветвей малины (трижды в день по 1 стакану), настой листьев и
веток (в качестве вяжущего средства), чай из высушенных ягод.
• Кожные заболевания: воспаления, угревая сыпь. Для лечения
применяют тёплый настой цветков или листьев малины (в пропорции
один к двадцати). Смоченный приготовленной жидкостью тампон
трижды накладывают на места поражения с интервалом в несколько
минут. Курс включает 20 процедур, причём первые 10 циклов проводят
ежедневно, а остальные 10 – через день. Кроме этого, в лечении
используется мазь из сока листьев и сливочного масла, а также – настой
листьев на оливковом масле.
• Заболевания сосудов и крови. При воспалении геморроидальных
вен используется отвар корней или цветков малины. При кровоизлияниях
– отвар листьев. Также листья малины в отварах и настоях используются
народными медиками как противосклеротическое средство, улучшающее
состояние сосудов.
• Нарушения репродуктивной функции. Как основной компонент
малина входит в состав сборов, помогающих мужчинам при половом
бессилии, а женщинам – при бесплодии. Восточнославянские целители
давали женщинам отвар корней или цветов малины при чрезмерных и
нетипичных выделениях из половых органов (белях).
В народной медицине существуют определённые традиции,
обусловленные спецификой того или иного региона. Исторически
украинские знахари использовали малиновые ягоды, листья и цветы
при ревматических болях и лихорадке, чешские врачеватели лечили
малиной расстройства желудочно-кишечного тракта, а белорусские –
простудные заболевания.
Отвары
В отварах чаще всего используют ветви и листья, реже – цветы и
корни
малинового
куста. Получившееся средство благодаря
отхаркивающему
эффекту
рекомендуют
применять
в
лечении кашля, бронхитов, ларингитов, астмы, а благодаря вяжущим
свойствам – при поносах, воспалении кишечника, геморрое.
Так, например, для приготовления отвара из ветвей малины
промытые стебли сначала заливаются кипятком, а затем выдерживаются
на слабом огне около часа до тех пор, пока вода не приобретёт
красноватый оттенок. Применяют отвар в остывшем виде. Долго готовый
продукт не хранят. Даже в холодильнике его держат не больше суток.
Есть ещё один способ приготовления отваров, когда промытые ветки
или листья сначала кипятят (обычно около 10 минут), а затем
выдерживают в остывающей воде ещё в течение 0,5-1 часа. Аналогичный
способ чаще всего применяют при создании отвара из ягод и цветков. В
этом случае плоды малины берут в пропорции 30 ягод на стакан воды, а
цветков – 20 граммов на стакан (200 мл).
До появления красок для волос, отвар листьев малины с поташом
использовали для окрашивания волос в тёмный цвет. Сейчас в чистом
виде таким отваром чаще ополаскивают волосы после мытья для
стимулирования роста и их укрепления.
Настои
В домашнем лечении популярны настои на плодах, листьях, цветках
и стеблях малины.
• Настой на ягодах. 200 граммов сушёных плодов настаивают в
течение получаса в 0,5 литра кипятка. Пить рекомендуют по 2 стакана в
течение 1-2 часов при простудах.
• Настой на цветках. 20 граммов цветков заливают стаканом
кипятка (200 мл), выдерживают полчаса и процеживают. Принимают
жидкость по 1-ой столовой ложке трижды в день при простудных
заболеваниях и кашле. Этот же настой наружно назначают при рожистых
воспалениях, угревых высыпаниях.
• Настой из листьев. 4 чайные ложки листьев растения измельчают
и заливают 2 стаканами крутого кипятка. После процеживания его
принимают по ½ стакана 4 раза в день как противовоспалительное и
вяжущее средство при гастритах и энтеритах.
• Настой из стеблей. Свежие стебли малины либо в очищенном от
листьев виде, либо прямо с листьями промываются и нарезаются на
части, после чего опускаются в банку и заливаются водкой в примерном
соотношении 1:5. Прописывается такой спиртовой настой народными
целителями для восстановления репродуктивной функции.
В восточной медицине
В зависимости от той или иной восточной традиции, лекари
«прописывали» плоды или растительные части малины при разных типах
заболеваний:
Традиционная китайская медицина рекомендовала малину при
заболеваниях глаз (покраснениях, воспалениях и даже слепоте), зубной
боли, для выведения мочевой кислоты и стимуляции мочеиспускания.
Листья растения использовали как кровоостанавливающее средство, а
плоды рекомендовали для улучшения пищеварения.
В корейских народных рецептах малина, наряду с лимонником,
семенами подорожника и повилики, а также цветами якорца
упоминается в качестве ингредиента снадобья от бесплодия. С мужским
половым бессилием корейские лекари тоже предлагали бороться
средствами на основе малины. Для этого плоды сначала вымачивались в
водке, а затем высушивались на малом жару и измельчались в ступке.
Получившийся порошок, запивая водой, принимали по утрам в объёме,
примерно соответствовавшем объёму столовой ложки «с горкой».
В тибетской медицине листьями и молодыми побегами растения
лечили острые и хронические инфекционные заболевания, неврастению,
воспаления периферических нервов (невриты). Считалось, что малина
«лечит Ветер, Жар, и одновременно Ветер с Жаром». Малину (Kentakari)
употребляли при болезнях лёгких. Предполагалось, что она своим
воздействием на организм должна «довести до созревания
инфекционный жар».
В Закавказье настойку из цветов использовали как противоядие при
укусах ядовитых насекомых и змей, а водный экстракт листьев – как
микстуру, оказывающую возбуждающее действие на центральную
нервную систему.
Народы Забайкальского края плодами, листьями и стеблями малины
лечили болезни нервов.
В научных исследованиях
На сегодняшний день исследование препаратов на основе малины
проводится либо на грызунах, либо in vitro – то есть, в пробирке, «в
стекле», вне живого организма. Учёные экспериментируют
преимущественно с двумя основными группами полифенолов,
содержащихся в малине: эллаготанинами (главным продуктом распада
которых является эллаговая кислота) и антоцианами.
Способность экстрактов малины и её отдельных очищенных
компонентов препятствовать окислительным процессам в клетках
организма была проверена «в пробирке» с помощью различных
биохимических
маркеров
оксидативного
стресса.
Результаты
экспериментов подтвердили действенность подобного подхода и
снижение уровня окислительного стресса, который без терапевтических
мер провоцирует в организме воспалительные процессы и приводит к
возникновению ряда серьёзных заболеваний [4].
На лабораторных животных влияние экстракта малины на
воспаления, вызванные окислительным стрессом, проверялось в
нескольких экспериментах. Так, при коллаген-индуцированном артрите у
крыс экстракт малины (из расчёта 15 мг/кг) значительно замедлял
развитие клинических симптомов болезни, тормозил интенсивность
разрушения костной ткани, уменьшал отёк мягких тканей и снижал
скорость появления остеофитов (костных наростов) [5]. В другой
экспериментальной модели у грызунов сначала провоцировали развитие
гастрита, а затем давали им эллаготанины. Вследствие этого не только
уменьшалось воспаление, но и активировались антиоксидантные
ферменты организма [6].
Разрушительный эффект окисление оказывает и на эндотелий –
моно-слой клеток, выстилающих внутреннюю поверхность полостей
сердца, кровеносных и лимфатических сосудов. Эндотелий не просто
«полирует» сосуды изнутри. Он синтезирует множество биологическиактивных веществ и проявляет высокую эндокринную активность. Его
повреждение приводит к артериальной гипертонии (синдрому
повышенного давления), атеросклерозу и к возникновению множества
сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследования, проведённые «in vitro» на отдельных клетках,
показали, что как сама ягода, так и экстракт малины положительно
влияют на функционирование эндотелия, предотвращая риск развития
гипертензии и атеросклероза [7]. В другом эксперименте на животных,
крыс по результатам наблюдения разделили на 2 группы: в первую
входили здоровые грызуны с нормальным давлением, во вторую –
животные с синдромом повышенного давления. В течение 5 недель
крысам из обеих групп давали по 100 и 200 мг экстракта малины,
соответственно, в результате чего был получен выраженный
антигипертонический эффект [8].
На грызунах (хомячках и кроликах) учёные проверяли и
возможность торможения атеросклероза с помощью продуктов из
малинового сырья. Так, хомячкам на 12 дней в рацион ввели сок малины,
благодаря чему было отмечено снижение уровня триглицеридов (так
называемых, «плохих» жиров). При этом оказалось, что снизить уровень
холестерина удавалось только с помощью сока определённого сорта
малины. В исследовании такой лечебный эффект был обнаружен у сорта
«Кардинал» [9].
В Новой Зеландии белых кроликов посадили на диету с
преобладанием жиров и холестерина и потом ввели им в рацион
эллаговую кислоту (1% от всей диеты). К концу эксперимента у
животных значительно снизились уровень жиров в плазме и аорте, а
также замедлилось накопление холестерина в грудной аорте [10].
Для похудения
Калорийность свежих ягод в различных источниках оценивается поразному, но в большинстве случаев она указывается на уровне 41-42 ккал
на 100 г, что относит малину к группе низкокалорийных продуктов. Это
позволяет широко использовать её как в авторских диетах, так и в
хлебобулочной промышленности в сушёном виде для снижения
энергетической ценности теста с одновременным повышением его
вкусовых качеств.
Для подготовки малиновой муки пригодны не только спелые, но и
только начинающие созревать плоды. Очищенную от плодоножек малину
провяливают на солнце и раскладывают на ситах слоем не более 3 см.
Затем ягоды отправляют в печь, где, в случае правильной сушки, они
становятся серовато-красного цвета и не оставляют следов на руках при
перебирании. Почерневшие ягоды отбраковываются. Признаком
правильного проведения процесса является также сохранение
малинового запаха.
Высушенные и перебранные ягоды размалывают в муку и добавляют
в тесто. Полученные из такого теста мучные продукты со сниженной
энергетической ценностью пользуются спросом у полных людей, которые
не в силах совсем отказаться от сладкого. При этом в получившейся
после обработки муке сохраняется клетчатка, минералы, вещества
антисклеротического действия.
Некоторые незавершённые пока исследования говорят о том, что
кетоны малины увеличивают активность ферментов, ускоряя
метаболический процесс, протекающий с выделением энергии. Это, в
свою очередь, приводит к ухудшению усвоения жиров и, вероятно, может
способствовать снижению веса.
Идею компенсации малиной калорийных составляющих диет
высказала диетолог из США Эльза Сэвидж. Она предложила заменять
малиной или голубикой не только мучные изделия, но и фрукты, которые
при чрезмерном употреблении легко могут нивелировать эффект
программы похудения (виноград, бананы, манго и т. д).
В кулинарии
Малина – распространённый компонент в компотах, киселях,
джемах и вареньях. Из неё делают желе, пастилу, мармелад, повсеместно
используют как начинку для выпечки и как наполнитель для десертов.
Идеально малина сочетается с творогом, сливками, молоком,
мороженым. Но она хорошо «прижилась» в рецептах не только сладких
десертов. Малиновыми соусами приправляют мясные блюда, а
ароматным малиновым уксусом заправляют салаты.
Малиновый соус на основе красного вина можно приготовить по
следующему рецепту:
• Ягода (из расчёта ¼ кг) перебирается, отделяется от плодоножек и
промывается. (Для простого удаления насекомых плоды заливают
прохладной водой и затем собирают всплывших насекомых с
поверхности).
• Горошек чёрного перца (5 шт.) измельчается (предпочтителен
крупный помол).
• Малина засыпается в кастрюлю, куда добавляется 100 граммов
сахара и 100 мл красного сухого вина.
• Смесь вариться на слабом огне около 15 минут до полного
растворения сахара.
• Охлаждённая малина перетирается через сито, после чего в соус
добавляется молотый перец.
Существуют рецепты пряных соусов на основе белого вина с
добавлением лимонной цедры, красного перца, имбиря, гвоздики,
корицы. Также в кулинарии широко распространены рецепты различных
малиновых ликёров и водок. Ягода очень хорошо отдаёт спирту свой
вкус, запах и цвет. Для приготовления малиновых алкогольных напитков
обычно надо 1-2 недели настаивать малину на водке или коньяке при
комнатной температуре. Причём подойдёт даже замороженная ягода.
В косметологии
Малина – продукт, способный благотворно влиять на состояние
кожи как изнутри, так и снаружи.
Малиновые ягоды входят в состав омолаживающей диеты
знаменитого дерматолога из США Николаса Перрикона. Его система
питания «Face Lift Diet»:
• с одной стороны – нацелена на борьбу с действием свободных
радикалов путём «обезвреживания» их с помощью продуктов,
содержащих антиоксиданты;
• с другой стороны – на исключения из рациона продуктов,
вызывающих образование свободных радикалов.
Сбалансированной
диетой
доктор
Перрикон
борется
с экземами, псориазом, дерматитами и ранними морщинами.
В бытовых условиях для борьбы с угревой сыпью тоже используют
свежие листья малины. Для этого их растирают в ступке до образования
однородной кашицы, которую накладывают на проблемные зоны на 1520 минут, после чего смывают тёплой водой и подсушивают
похлопывающими движениями пальцев.
Для питания и очищения кожи в домашних условиях можно сделать
малиновый лосьон. При его приготовлении столовую ложку ягод
разминают и заливают 300 г водки, давая составу настояться 10 дней в
тёмном месте при комнатной температуре. Перед использованием лосьон
наполовину или на 2/3 разводят водой.
Популярным косметическим ингредиентом в последнее время
стал кетон малины. Его продают в разных расфасовках (обычно от 5 г до
1 кг) в виде белого кристаллического порошка, хорошо растворимого в
спирте, горячем масле, сквалане, пропиленгликоле, триглицеридах.
Косметическое достоинство кетона малины в том, что он, благодаря
своим жиросжигающим свойствам, эффективно повышает тонус кожи,
улучшая её эластичность и устраняя дряблость.
В косметических средствах для лица кетон малины способствует
сужению пор, активизации обменных процессов, что в итоге создаёт
омолаживающий эффект. В средствах для ухода за волосами этот
ингредиент способствует как укреплению выпадающих волос, так и
стимуляции роста новых. Таким образом, в составе различных рецептур,
кетон малины решает целый комплекс задач, среди которых:
• разглаживание и подтяжка кожи;
• омолаживание и выравнивание микрорельефа;
• профилактика облысения;
• борьба с целлюлитом;
• сжигание жиров;
• усиление метаболизма.
На долю кетона малины в составе косметики, как правило,
приходится не больше 1-2%:
• Косметика для кожи лица – до 0,5%;
• Косметика для волос: шампуни – до 2%, средства от облысения –
0,02%;
• Гели для укрепления ресниц и усиления их роста – 0,01%;
• Антицеллюлитные сыворотки и обёртывания – 1%.
Кетон малины не очень хорошо растворяется в воде, поэтому
домашнюю косметику обычно готовят на основе спирта, вводя компонент
в конечной фазе приготовления средства. При сочетании кетона малины
с маслами его добавляют на этапе жирной фазы, после чего нагревают до
полного растворения (плавление при температуре 80-85С).
Опасные свойства малины и противопоказания
Употребление малины в больших количествах может навредить
людям, страдающим подагрой, имеющим проблемы с желчным пузырём,
почками. Причина этому – содержащиеся в ягоде оксалаты кальция,
потенциально способные спровоцировать обострение болезней.
Результаты некоторых исследований позволили предположить связь
применения отваров и настоев веток малины с угнетением функции
щитовидной железы и гипофиза. Появление эффекта объясняют
вероятным наличием в составе веществ с гормональным эффектом.
Из-за наличия в малине грубых волокон от её употребления следует
воздержаться в периоды обострения гастрита, язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки. А с учётом содержания в малине витамина
К, влияющего на свёртывание крови, люди принимающие лекарства
против свёртывания крови, перед употреблением малины должны
проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Зачастую опасность создаёт не столько сам продукт, сколько
искажённые представления о его свойствах. Так, например, в сетевых
косметологических изданиях широко распространилось мнение о том,
что масло семян малины обеспечивает защиту от солнечных лучей на
уровне SPF от 28 до 50. Попытка выявить источник этой информации
привела к статье в журнале «Journal of Food Chemistry», вышедшей в
2000 году. В ней говорилось о том, что подобные результаты получил
коллектив исследователей, состоящий из канадских, французских и
китайских учёных. Однако нигде не указывалось, как именно
исследователи пришли к подобным выводам и какие мероприятия
проводили для обнаружения эффекта.
Сомнения в корректности исследования вызвали несколько
моментов:
• Во-первых, был объявлен очень большой диапазон SPF без
объяснения причин разницы в показателях.
• Во-вторых, приведённые данные противоречили другим
исследованиям (американских и индийских учёных из Университета
Флориды и Ravishankar Shukla University, соответственно), в которых
утверждалось, что солнцезащитный фактор большинства популярных
натуральных масел составляет примерно единицу – SPF 1.
(Рекордсменом в исследовании стало масло мяты перечной с
показателями SPF 7).
Таким образом, если нанести масло семян малины перед выходом на
пляж, то возникает прямая опасность обгореть на солнце – натуральные
масла мало препятствуют проникновению UVB-лучей. Кроме того, они
совсем не задерживают UVA-лучи – более опасные длинные
ультрафиолетовые волны, вред от которых сразу не заметен.
Не способен остановить ультрафиолет и содержащийся в малине
витамин Е (хотя ему тоже часто приписывается функция фильтра). Как
антиоксидант в комбинации с витамином С, стабилизирующим
молекулы, витамин Е может исправлять последствия солнечного
излучения, но для этого нужно, чтобы масло было неочищенное.
Кроме того, чистые растительные масла имеют низкую
водостойкость и плохо держаться в качестве барьера, быстро впитываясь
кожей. Поэтому если от продукта нет вреда, но с защитной функцией,
которую на него возлагают, он всё равно не справляется, то это тоже
создаёт дополнительные риски.
Интересные факты
О малине пишут и говорят с давних времён. Упоминание о ягодах
появляется в одной из версий древнегреческого мифа о младенчестве
Зевса. Будущего олимпийского верховного бога старались спрятать от
кровожадного отца Кроноса, желавшего уничтожить своих наследников,
которые, согласно предсказанию, должны были его свергнуть. Чтобы
младенец криком не выдал своего местонахождения, одна из нимф
решила отвлечь его, угостив малиной. Но собирая ягоды, она поранила
руку о шипы, из-за чего те окрасились в цвет крови.
И действительно латинское название малины – Rubus idaeus –
вероятно, происходит от слова «rufus», означающего ярко-красный цвет.
Однако на самом деле плоды различных сортов могут быть и почти
белыми, и жёлтыми, и розовыми, и даже чёрными.
В живой природе всё вообще очень запутанно. Например,
малиновый вкус может быть не только у малины. Красные бананы
отличаются от привычных жёлтых не только повышенным содержанием
калия, витамина С и бета-каротина, но ещё и особым вкусовым оттенком,
напоминающим малиновый. Такая же особенность есть и у плодов
«шоколадной лианы» – акебии, хотя в её названии содержится намёк на
запах шоколада, который можно почувствовать, находясь рядом с
растением.
А названия вообще часто водят в заблуждение. В Восточной Азии
распространено небольшое дерево семейства тутовых – Кудрания
триостренная. Но кроме этого наименования, у него есть ещё одно –
«малиновое дерево». Хотя по вкусу плоды этого дерева больше
напоминают хурму, внешне улавливается явное сходство с плодами
малины.
Чем выше экономическая и традиционная пищевая важность какоголибо продукта в народном хозяйстве страны, тем чаще этот продукт
упоминается в фольклорном и авторском творчестве. Так, у восточных
славян в сказках малина упоминается чаще, чем какая-либо другая ягода,
а её образ ассоциируется со сладкой беззаботной жизнью, что отражается
в пословицах и поговорках (например, «Не житьё, а малина»). Не
удивительно, что в России, занимающей первое место по
промышленному выращиванию этой ягоды, песня Ивана Ларионова 1860го года «Калинка-Малинка» долгое время считалась народной.
В сербском городе Арилье, расположенном в живописной холмистой
местности, поставлен памятник сборщице малины. Место выбрано не
случайно. Сам город, нередко называют мировой столицей малины,
поскольку на окрестных плантациях собирают пятую часть всего урожая
Сербии, что составляет примерно 5% от общемирового урожая продукта.
Через тысячи малых фабрик, ежегодно проходят миллионы килограммов
ягоды.
Малина считается основным экспортным продуктом страны и
своеобразным узнаваемым брендом, популярным во всём мире. В самой
Сербии её поэтично называют «красным золотом», а с 2012 года
проводят праздничные мероприятия под общим названием «Дни
малины».
С 2018 года свой памятник малине, изготовленный местным
скульптором, есть в украинском селе Садовое Токмакского района
Запорожской области. Его открытие состоялось на «Фестивале
счастливых ягод», а появление связано с активной деятельностью
сельскохозяйственного кооператива, занимающегося выращиванием этой
садовой культуры.
Но, пожалуй, самое известное в мире «скульптурное» изображение
ягоды создано для вручения голливудского антиприза за сомнительные
достижения в области кинематографа «Золотая малина». Статуэтка,
которую вручают наиболее отличившимся с худшей стороны актёрам,
режиссёрам, сценаристам и другим деятелям кино, намерено изготовлена
из дешёвой пластмассы и покрыта из пульверизатора нарочито яркой
жёлтой краской.
Считается, что название антинаграды «Golden Raspberry» произошло
от распространённого в англоязычных странах жаргонного выражения
«(to) blow raspberry (tongue)», описывающего специфический способ
выразить другому человеку пренебрежение. (Для проявления насмешки
нужно дунуть со слегка высунутым языком и сомкнутыми губами).
Премия «Золотая малина» вручается с 1981 года накануне оглашения
списка номинантов на «Оскар» и за годы существования стала очень
популярна среди зрителей и критиков. Однако не только в мире кино, но
и в реальной жизни существуют сорта, которые благодаря своим
апельсиново-жёлтым ягодам могли бы стать образцом для авторов
статуэтки.
Выбор и хранение
Выбирают малину, прежде всего, ориентируясь на её внешний вид.
При отсутствии явных повреждений на поверхности костянки лучше
покупать упругую малину, которая имеет равномерный насыщенный
цвет. Вялые, потемневшие, мятые, заплесневевшие ягоды следует
отбраковывать.
Поскольку на рынках малину сегодня чаще всего продают в
прозрачных пластиковых стаканах, у покупателя появляется возможность
изучить содержимое этого контейнера внимательнее, что очень удобно.
Через прозрачные стенки стакана можно рассмотреть некачественные
ягоды, которые продавец иногда кладёт на дно, замаскировав их свежими.
Кроме того, покупатель сразу замечает, если малина лежит в стакане
достаточно долго и уже пустила сок.
Отбраковывать следует и подсохшие ягоды. Период хранения снятой
с куста малины в её естественном виде очень короткий. Плоды
желательно съесть или заморозить в течение первых же суток после
сбора.
При правильной заморозке малина может храниться до урожая
следующего года, сохраняя при этом свои полезные свойства.
«Правильной» считается заморозка в несколько этапов, при которой
ягоды сначала промывают в дуршлаге под слабой струёй воды, чтобы не
повредить мягкую плоть, затем просушивают на бумажном полотенце, и,
наконец, выкладывают в один слой на противне (подносе), который и
отправляется в морозильную камеру. Только после того, как ягоды
замёрзнут и отвердеют, их можно ссыпать в герметично закрытый пакет
и отправить в морозилку на длительное хранение.
При таком способе они не образовывают смёрзшийся комок, не
теряют своего внешнего вида, занимают мало места в холодильнике.
Очень долго малина может храниться и в виде варенья. Но эти два
способа сравнивать некорректно, поскольку после многократной
термической обработки малина утрачивает практически все полезные
свойства.
Одним из недавно распространившихся способов сохранить
большинство полезных веществ в ягодах стала сублимационная сушка в
условиях вакуума прежде замороженных плодов. От открытого
(бытового) метода высушивания, этот отличается отсутствием контакта
малины с окисляющим кислородом. Плюс метода – в сохранении вкуса,
аромата, цвета и формы ягод. Минус – в частичной потере антоцианов и
незначительной потере аскорбиновой кислоты.
Сорта и выращивание
Первые сорта малины стали появляться с XVI века. Все они
произошли от растений, привезённых из леса. На сегодняшний день
насчитывается более 600 сортов, однако бытует мнение, что многие из
них уступают лесной прародительнице по содержанию полезных
веществ в плодах. Тем не менее, и селекционерам есть чем гордиться.
Во-первых, ряд сортов отличаются как отменными вкусовыми
качествами и привлекательным товарным видом, так и высоким
содержанием антоцианов, витаминов, фенольных веществ.
Во-вторых, выведено множество ремонтантных сортов, которые
характеризуются способностью плодоносить и на однолетних, и на
двухлетних побегах, что увеличивает урожайность. Первые такие сорта
появились более 200 лет назад, а к концу XX века их число превысило
полсотни.
Ниже для примера описаны виды, которые отличаются товарным
своеобразием и/или высокой антиоксидантной активностью:
1. «Евразия». Ремонтантный неприхотливый сорт раннего
созревания с плотными крупными (4-4,2 г) кисло-сладкими плодами
появился в 1994 году. Ягоды можно узнать по конической форме, тёмномалиновому цвету и матовой поверхности кожицы. Плоды не очень
ароматные, но зато у этой малины высокие показатели антиоксидантной
активности: антоцианы ¬– 149,6 мг/100 г, Р-активные соединения – 326
мг/100 г.
2. «Геракл». Ещё один ремонтантный сорт с крупными, но не очень
сладкими и ароматными плодами. Этот недостаток «Геракл»
компенсирует тем, что он – один из рекордсменов по С-витаминности с
показателями 37,4 мг/100 г, и по содержанию антоцианов 198 мг/100 г.
Садоводы ценят его за довольно высокую урожайность, которая при
хорошем уровне агротехники может достигать 3,5-4 кг с куста.
3. «Корнуэльская Виктория». Плоды имеют необычную кремовожёлтую окраску, что сразу привлекает внимание окружающих. Но это не
единственный сорт с подобным цветом ягоды. Кроме него, существуют,
например, «Абрикосовая», «Голден Эверест», «Золотой гигант»,
«Медовая», «Золотая королева» и другие. Общее у всех них то, что ягоды
имеют иногда насыщенный, но иногда – бледно-жёлтый цвет, за что
входящие в группу виды нередко называют «белой малиной». Как и
другие сорта группы «Корнуэльская Виктория» содержит мало
антоцианов, но много сахара, что особенно радует любителей очень
сладких ягод.
4. «Кумберленд». Является самым распространённым сортом чёрной
малины с высокой урожайностью – до 4 кг/куста. Ягоды сладкие,
круглые. Но популярность этого сорта оспаривают и другие урожайные и
очень сладкие сорта чёрной малины: «Бристоль», «Поворот», «Уголёк».
Одни из них отличаются высокой стойкостью к морозам («Уголёк»,
«Эрли Кумберленд»), другие – особой сочностью («Бристоль», «Удача»),
третьи – неповторимым вкусовым своеобразием («Бойсенберри»).
5. «Strawberry-Raspberry». Некоторые считают её гибридом малины
и клубники – клубмалиной, потому что она достигает размера грецкого
ореха и внешне похожа одновременно на обе ягоды. Однако такое
представление не соответствует действительности. На самом деле
«Strawberry-Raspberry» – это восточноазиатская разновидность дикой
малины, представленная на рынке под названиями «Тибетская»,
«Розолистная», «Карликовая», «Земляничная», «Китайская» и др. Вид
постепенно набирает популярность и в нашей стране в качестве
декоративной изгороди в садах, поскольку имеет пушистые и колюче
побеги, которые в средних широтах не поднимаются выше 1,5 метров.
При этом крупные цветы на кусте хорошо уживаются с уже созревшими
огромными плодами, что создаёт дополнительный декоративный эффект.
Выращивать малину следует с учётом сортовой специфики. Но в
большинстве случаев высаживать её можно как весной (в последней
апрельской декаде), так и осенью (с конца августа до конца сентября), что
предпочтительнее. Размножается малина корневыми отпрысками
отдельными кустами или ленточным (шпалерным) способом. Землю
перед этим следует хорошо удобрить торфяным компостом или навозным
перегноем.
Малина любит слегка кислую почву, способную хорошо удерживать
воду. Из-за залегания корней на небольшой глубине, малина
чувствительна к высыханию земли. Однако и перенасыщения грунта
влагой растение тоже не терпит, поэтому следует позаботиться о
качественном дренаже.
Кусты малины нуждаются в защите от ветра, угрожающего тем, что
он может повредить побеги и помешать насекомым-опылителям. Тем не
менее, и в сильно затенённый «угол» прятать малину не следует – без
солнца и хорошего освещения плодоношение заметно снижается, а ягоды
созревают кислыми.
Мандарин
О мандарине сложено много мифов. Многие, наверное, слышали,
что больше 4-х плодов в день есть нельзя? Это преувеличение – не
существует общей для всех таблицы с указанием опасного количества
этого цитруса. А ещё говорят, что зелёные листочки на мандарине –
признак его особой свежести, что чем оранжевее кожура, тем слаще плод,
что содержащийся в цедре нарингин напрямую сжигает жиры и что
цитрусы вообще и мандарин в частности – едва ли ни лучший источник
витамина С. Всё это тоже не совсем правда. Зато мандарин обладает
свойствами, с давних времён востребованными в народной медицине,
которые делают его перспективным продуктом в борьбе с некоторыми
серьёзными заболеваниями.
Полезные свойства мандарин
Состав и калорийность
Свежие мандарины [1]
Консервированные в сиропе [2]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
85,17 83,06
Углеводы 13,34 16,19
Сахар 10,58 15,49
Пищевые волокна
1,8
0,7
Белки
0,81
0,45
Жиры 0,31 0,1
Калории (Ккал)
53 61
Минералы (мг/100 г):
Калий
166 78
Кальций
37 7
Фосфор
20
10
Магний
12
8
Натрий
2
6
Железо
0,15
0,37
Цинк
0,07
0,24
Медь 0,042 0,044
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 26,7 19,8
Витамин РР 0,376
0,445
Витамин E 0,2 0,1
Витамин B6 0,078 0,042
Витамин B1 0,058 0,053
Витамин B2 0,036 0,044
Из таблицы видно, что витамина С, которым славятся все
цитрусовые, в мандарине порядка 27 мг/100 г. В некоторых сортах его
может быть и в 2 раза больше, однако на порядок выше концентрация
витамина С, например, в болгарском перце (примерно 250 мг/100 г) или в
сушёном шиповнике (до 1200 мг/100 г). Тем не менее, зимой, когда
другие продукты менее доступны, именно цитрусы становятся основным
источником витамина С, который в мандарине практически не теряется
во время хранения.
Кроме этого, в мандаринах (тоже в сравнительно небольших
количествах) содержится холин (10,2 мг /100 г), который по устаревшей
традиции ещё иногда продолжают называть витамином В4, и лютеин
(138 мкг/100 г). Но зато мандарин считается одним из лучших
источников «цитрусового биофлавоноида» гесперидина, иногда уступая
по этому показателю только соку сладкого апельсина (Citrus sinensis). В
свежих плодах мандарина (Citrus reticulata) содержится 19.26 (+/-11.56)
мг г/100 г массы свежего фрукта, в гибриде апельсина и мандарина –
порядка 15.42 (+/-7.00) мг/100 г, в гибриде мандарина и грейпфрута – 4.21
(+/-2.93) мг/100 г.
Лечебные свойства
В традиционных терапевтических системах плоды мандарина
использовались, главным образом, как регуляторы работы ЖКТ (при
умеренном употреблении), а мандариновая кожура – ещё и как
спазмолитическое, стимулирующее и противовоспалительное средство.
Однако благодаря наличию в мякоти и кожуре цитруса ряда полезных
элементов, мандарин способен проявлять и некоторые другие лечебные
свойства.
Жёлтый пигмент лютеин в составе мандарина вместе с прочими
лютеиносодержащими продуктами может помочь восстанавливать
зрительную функцию. Человеческий организм лютеин не синтезирует,
получая его исключительно из пищи. Мандарин же с 138 мкг/100 г, хоть
и входит в топ-15 продуктов, содержащих лютеин, очень сильно отстаёт
от лидеров – шпината (12198 мкг), капусты Кале (8198
мкг), петрушки (5561 мкг) и других. С учётом того, что суточная норма
потребления лютеина примерно 5 мг (5 тыс. мкг), придётся съесть около
3,5 кг мандаринов за день, чтобы обеспечить организм лютеином только
за счёт цитруса. Причём, желательно – с жирами, которые повышают его
усвояемость.
Несмотря на это, в комплексе с другими продуктами мандарин
может помочь организму пополнить нехватку лютеина, у которого в
организме две основные функции:
• Защитная. Лютеин защищает от свободных радикалов, которые,
образуясь под воздействием наиболее агрессивной сине-фиолетовой
части видимого спектра прямого солнечного света, приводят к
дегенерации сетчатки.
•
Фильтрационная.
Благодаря
лютеину
устраняется
«аберрационный ореол», что повышает чёткость объектов и,
соответственно, увеличивает остроту зрения. Как светофильтр лютеин
также спасает хрусталик от помутнения.
Ещё одно полезное органическое соединение в составе мандарина –
холин. Из него в организме синтезируется передатчик нервных
импульсов (ацетилхолин), обеспечивающий работу памяти и функции
нервной системы. Кроме того, как гепатопротектор, холин помогает
транспорту жиров в печени, регулирует уровень инсулина и оказывает
влияние на углеводный обмен.
Организм производит его в недостаточном количестве, и до
суточной нормы в 0,5-1 г (500-1000 мг) холин нужно «добирать» из еды.
В мандарине на 100 г содержится всего 10,2 мг холина, поэтому, как и в
предыдущем случае, необходимо съесть за день очень много – более 5 кг
мандаринов, чтобы ими компенсировать нехватку холина. Однако вместе
с другими богатыми холином продуктами питания (яйцами, печенью,
пророщенными рисом и пшеницей и др.) мандарин помогает
выстраивать здоровую и разнообразную диету. К тому же, мандарины
обычно едят без термической обработки, которая при приготовлении
других продуктов разрушает холин.
Из плодов и губчатой части вяленых корок мандарина получают
гесперидин – естественное соединение (источник гесперитина в
организме), которое характеризуется комплексным воздействием на
сердечно-сосудистую систему:
• помогает укреплению стенок кровеносных сосудов,
• усиливает кровоток в коронарных сосудах,
• улучшает состояние капилляров,
• уменьшает артериальное давление.
Само по себе это вещество ослабляет симптомы астмы, обладает
противовоспалительным, антиканцерогенным и антиоксидантным
действием. В комбинации с флавоноидом диосмином (изменённым
гесперидином) оно снижает растяжимость вен, повышает тонус
капилляров, способствует лимфооттоку и, в целом, оказывает
венотонизирующее воздействие. В комбинации с синефрином оно
ускоряет обмен веществ, а с ингибиторами окиси азота – способно
проявлять нейропротекторные свойства.
Флавоноид
нарингин
из
кожуры
мандаринов
[3]
проявляет антиоксидантное действие , снижает уровень холестерина
[4] и повышает когнитивные функции [5]. Есть также предположение, что
он может повышать эластичность капилляров и проявлять
противоопухолевые свойства. Существующие методики позволяют с
помощью определённого состава мультиэнзимной композиции путём
разрушения клеточных стенок мандариновой кожуры извлекать до 74%
нарингина от его исходного содержания в сырье.
Использование в медицине
В фармацевтической промышленности чаще всего используются
выжимки из сушёной кожуры мандарина, которую добавляют в
экстракты, сиропы и некоторые медикаменты для улучшения вкуса
лекарств. Кроме того, в ней содержится гесперидин – мощный
кардиопротектор, который, помимо этого, защищает мозг от
стрессогенных факторов. Это вещество в 10-процентной концентрации
входит, например, в состав «Дафлона» – препарата, предназначенного
для лечения варикоза, отёков, синдрома усталых ног и других
хронических заболеваний вен, а также – симптоматического
лечения геморроя.
В Государственную Фармакопею КНР внесена высушенная кора
спелых плодов, которая широко используется китайскими врачами в
лечении заболеваний и патологических состояний ЖКТ (в частности
рвоты, диареи, тяжести в области эпигастрия), анорексии, болезней
дыхательных путей, авитаминоза.
Корейские фармацевты разрабатывают и внедряют лекарственную
форму экстракта KMP6, тоже нашедшего применение в лечении
желудочно-кишечных патологий: при вздутии живота, урчании, диарее,
спровоцированной снижением тонуса и перистальтики кишечника, при
растяжении желудка и воспалениях ЖКТ, а также в случаях потери
аппетита. В состав экстракта, помимо кислого мандарина, входят
атрактилодес (в Китае известный как бай-шу), зизифус, имбирь, лакрица.
Из мандарина в диагностических целях выделяют пищевой аллерген,
известный под латинским названием «Allergenum e Citrus»
и относящийся к фармакологической группе иммунобиологических
препаратов для диагностики.
В народной медицине
Народная медицина традиционно использует различные части
растения для достижения предполагаемого лечебного эффекта.
Плоды мандарина целители рекомендуют съедать для повышения
аппетита и улучшения пищеварения. Сок свежих фруктов пьют при
дизентерии, поносе, наличии гельминтов и кишечных патологиях,
вызванных нарушением перистальтики кишечника. Считается, что сок
ослабляет активность волнообразных сокращений полых органов ЖКТ.
Кроме того, он оказывает противомикробное действие.
Используется сок также при заболеваниях дыхательной системы.
Ежеутренним стаканом мандаринового сока выводят слизь из бронхов и
верхних дыхательных путей. Также фрешами утоляют жажду во время
различных простудных заболеваний, сопровождающихся повышением
температуры.
Наружное регулярное применение мандаринового сока практикуют
для лечения грибковых заболеваний – «стригущего лишая» (микроспории
и трихофитии). Также с помощью фрешевых аппликаций лечат
вагинальный кандидоз (молочницу). Это заболевание вызывают
дрожжеподобные грибки Candida.
С помощью подготовленной мандариновой кожуры в народе
снижают уровень сахара в крови, восстанавливают работу
пищеварительного тракта и дыхательной системы. Косточки цитруса
иногда применяют для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
Масло мандарина популярно в ароматерапии для поднятия настроения и
борьбы с апатическими состояниями.
Отвары и настои
Отвары и настои изготавливаются из кожуры и листьев мандарина.
Некоторые наиболее популярные в народе рецепты приведены ниже:
• Отвар листьев при расстройствах ЖКТ. 3-4 листка заливаются
водой (300 мл) и выдерживаются на огне 15 минут. После остывания
отвар принимается трижды в день по 100 мл до нормализации работы
ЖКТ.
• Спиртовой настой кожуры мандарина для выведения
мокроты из бронхов. Кожура высушивается, перемалывается,
получившийся порошок (3 ст. л.) заливается водкой (250 мл), а затем
смесь настаивается в тёмном тёплом месте в течение недели. Такой
настой принимается трижды в день всего по 20 капель, добавленных в
небольшое количество воды, за 15-20 минут до еды. Если алкоголь
категорически запрещён, настой заменяют «коктейлем» на воде:
порошок мандариновой кожуры (1 ст. л.) разводится в тёплой воде (250
мл). В таком варианте достаточно выпивать один стакан средства в день.
• Отвар свежей кожуры для снижения уровня сахара в
крови. Свежая кожура трёх мандаринов средней величины заливается
литром воды и кипятиться в течение 10 минут, после чего остужается и
без процеживания помещается в холодильник. Принимать средство надо
по стакану раз в день (или по полстакана дважды в день) после еды.
В восточной медицине
В старинном справочнике рецептов и лекарств растительного,
минерального и животного происхождения, известном как «Пен Цао»
(«Материя медика») для всех цитрусовых культур существует общее
наименование – «чу», при этом выделяется 5 разновидностей цитруса,
среди которых под наименованием «кань» (или «чу-ша-чу») упомянут и
оранжевый мандарин. Но независимо от вида цитруса, его определяют
как фрукт, который освежает, утоляет жажду, нормализует работу
желудка, проявляет себя как «ветрогонное» средство, но при
злоупотреблении – «увеличивает флегму». При этом чаще плодов
цитрусовых в классической китайской медицине используется кожура
куо-пи (так звучит кантонское наименование мандариновой корки).
Кожура плодов считается универсальным лекарством, спектр
применения которого чрезвычайно широк. Она используется как
спазмолитическое,
стимулирующее,
противовоспалительное
и
желудочное средство. Её прописывают при одышке у пожилых людей и
истощении
у
детей.
Кожуру
незрелых
плодов назначают
преимущественно в качестве ветрогонного.
Сваренные в вине внутренние мембраны плодов принимают для
избавления от тошноты. Перетёртыми в ступке до состояния порошка
семенами (с отделённой оболочкой) лечат патологии органов
мочеполовой системы, воспаления лимфатических желёз в паховой
области, варикозное расширение вен яичника. Соком свежих листьев и
отваром из сухих листьев промывают язвы и раковые опухоли. Их же
используют при расстройствах менструального цикла.
Эфирное масло мандарина традиционная китайская медицина
считает наиболее мягким и самым успокаивающим среди эфирных
масел, добываемых из любых других цитрусовых. Оно оказывает
существенное влияние на состояние жирной кожи, помогая бороться
с акне и придавая ей здоровый цвет. Кроме того, оно эффективно
при бессоннице, обладает антисептическими свойствами. Назначают
масло и при синдроме повышенной кишечной проницаемости. Оно
уменьшает газообразование и стимулирует лимфатическую систему.
В Японии, где давно начал культивироваться завезённый из Китая
морозостойкий мандарин уншиу, тоже прижилась традиция использовать
высушенную корку цитруса в качестве приятного на вкус пряного
лекарственного средства для нормализации работы желудка. Отвар
кожуры, а также её водный и спиртовой настои применяли для
улучшения пищеварения и устранения тошноты, лечили ими бронхит и
избавляли от кашля. Чай из цветов мандарина Сацума рекомендовался
как мягкое седативное средство, позволяющее избавляться от
бессонницы.
В аюрведе – системе традиционной медицины народов Индии –
мандарин считается «тяжёлым и горячим» фруктом, уменьшающим Вату
(Vata) – одну из трёх первичную жизненных сил (дош), определяющих
конституцию человека. Vata (соответствует стихии воздуха, эфира) – это
биологический «сок», «который движет» и отвечает за волю, мышление,
движение, чувственное восприятие. Избыточная Vata провоцирует
гипертонию, бессонницу, расстройство нервной системы, метеоризм.
Мандарин способен избавить от этих проблем, и, кроме того, может
вывести гельминтов, улучшить аппетит, снять спазмы, боль, усталость и
придать силы. В рецептах аюрведы мандарин входит и в состав средств,
предназначенных для остановки кровотечения различной природы.
В научных исследованиях
Несмотря на распространённость мандарина как культуры (а среди
цитрусовых он по объёмам выращивания отстаёт только от апельсина)
научных проектов, посвящённых изучению полезных свойств различных
частей растения, довольно мало. Из недавних обращают на себя
внимание те, которые исследуют антибактериальные и обезболивающие
свойства мандарина, возможность его включения в терапевтические
программы по лечению атопического дерматита, рака печени и лёгких.
1. Культивируемые в Японии мандарины сорта Уншиу могут
оказаться полезными в борьбе с атопическим дерматитом.
Учёные выяснили, что экстракт кожуры этого фрукта обладает
противовоспалительными и противовирусными свойствами. Для опыта
брали недозревшие плоды, поскольку в этой стадии в них содержится
большее
количество
необходимых
флавоноидов.
Проверяли
эффективность воздействия средства на искусственно заражённых и
обритых мышах. Через 36 дней воздействия экстракта у подопытных
животных уменьшился гиперкератоз (утолщение рогового слоя кожи),
покраснение верхнего слоя кожного покрова, а также снизилось
количество мастоцитов – клеток, играющих ключевую роль при
воспалениях [6].
2. Эфирное масло из шкурок мандарина и отдельно извлекаемый из
них терпен лимонен были протестированы на способность оказывать
антираковый эффект.
В эксперименте в пробирке учёные использовали масло и лимонен
для борьбы с клеточными линями А549 (рак лёгких) HepG2 (рак печени).
В зависимости от дозы оба вещества оказывали губительное воздействие
на патогенные клетки. При этом эфирное масло показывало лучшие
результаты. Исследователи полагают, что его можно взять для создания
препарата, который будет использоваться в качестве дополнительного
средства лечения, хотя учёные признаются, что нужно больше
экспериментов для подтверждения информации [7].
3. Листья мандарина могут стать сырьём для создания
обезболивающих препаратов.
Листья мандарина обычно немного жгучие, поэтому учёные
предполагали, что в них могут содержаться компоненты с
анальгетическими свойствами. В результате экспериментов, им удалось
установить, что в очищенном эфирном масле мандарина есть молекулы,
которые способны стать частью препаратов для снятия боли различной
природы [8].
4. Ингаляционная ароматерапия эфирными маслами мандарина
уменьшает болевые ощущения и тревожность.
В 2016 году был проведён масштабный эксперимент, в котором
приняло участие 10262 человека (81,71% женщин и 18,29% мужчин,
87,32% европеоидов и 12,68% представителей других рас). Участниками
стали пациенты с разными диагнозами, находящиеся в стационарах
больниц Миннесоты и западного Висконсина. Суть эксперимента
состояла в том, что в набор обычных процедур по уходу за пациентами
была включена ароматерапия в виде ингаляций. Медсёстры использовали
разные эфирные масла (лавандовое, имбирное, мандариновое или их
смесь). В результате, пациенты отмечали уменьшение тошноты, болевых
ощущений и чувства тревожности [9].
• Эфирные масла мандарина подавляют активность бактерии Listeria
innocua.
Антимикробные свойства мандаринового масла были испробованы в
процедуре увеличения сроков хранения продуктов питания. В качестве
объекта в этом опыте использовали зелёную стручковую фасоль. В состав
вещества, обеспечивающего защитные функции и призванного бороться
с бактерией Listeria innocua на поверхности овощей, добавили 0,05%
эфирного масла мандарина. Вместе с прочими защитными процедурами
влияние вещества с мандариновым маслом оправдало надежды
исследователей [10].
Для похудения
В спортивных добавках для снижения массы тела используется
нарингин – флавоноид, который получают из кожуры мандаринов и
грейпфрутов. Хотя напрямую он и не сжигает жиры, включение его в
состав препаратов позволяет подавлять аппетит, улучшать метаболизм
глюкозы и абсорбцию ряда компонентов из кишечника.
Также в спортивном питании, предназначенном для сжигания
жиров, широко применяется вещество под названием синефрин.
Считается, что синефрин ускоряет обмен веществ, мобилизует жировое
депо, усиливает теплопродукцию и разрушает жиры за счёт активизации
термогенеза. Это вещество часто упоминают в интернете в связи с
пользой употребления мандаринов в программах, направленных на
коррекцию веса.
Однако такое упоминание требует существенных уточнений:
• Во-первых, фармакологический эффект был доказан для mcинефрина, а для его изомера p-синефрина (который и извлекается из
цитрусов) этот эффект пока достоверно не подтвердился. Исследования
2004 года говорят о том, что некое липолитическое действие p-синефрина
возникает только при больших дозах [11]. В 2011 году исследователи
изучали сочетание p-синефрина с экстрактом зелёного чая и кофеином, в
результате чего доля вклада синефрина в жиросжигание осталась
неизвестной, хотя учёные и рассчитали, что благодаря синефрину
уровень метаболизма, вероятно, повысился на 6,7% [12].
• Во-вторых, p-синефрин добывается из горького апельсина, а не из
мандарина, хотя и существует гибрид мандарина с горьким апельсином,
который частично унаследовал характеристики обоих «родителей».
При этом мандарин сам по себе со своими 30-55 кКал/100 г
действительно относится к низкокалорийным продуктам и на этом
основании становится частью разгрузочных краткосрочных комплексных
диет. Например, он входит в 7-дневную диету, предполагающую
употребление 200 г творога с мандаринами четыре раза в день.
Утверждается, что на такой диете за неделю можно избавиться от 3-5
«лишних» килограммов. Однако надо учитывать, что плоды мандарина в
рационе усиливают аппетит, и продержаться на мандариновой диете
будет довольно сложно.
В кулинарии
В кулинарии мандарин популярен как в свежем виде, так и в
вареньях, джемах, сиропах, компотах. При приготовлении варенья, кроме
мякоти, обычно закладывается цедра, придающая десерту терпкость и
усиливающая мандариновый вкус.
В качестве пряности плоды этого фрукта добавляют в мясные и
рыбные блюда, известны многочисленные рецепты приготовления
мандаринов с рисом. При этом обычно упоминание мандаринов
включается в название блюда как «реклама» вкуса: «Утка с
мандаринами», «Эскалопы из индейки в мандариновом маринаде»,
«Красная капуста с мандаринами, нашпигованными гвоздикой» и т. д.
Ароматные
цитрусы
часто
становятся
и
составляющими алкогольных и безалкогольных напитков. Популярны
комбинации мандаринов в шампанском с бадьяном и кардамоном,
подогретого вина с мандаринами и лемонграссом, мандариновобанановые смузи и т.д. В Китае из фрукта сорта Синьхуэй готовят чай
пуэр-эра. Для этого сначала срезается верхушка плода, затем мякоть
частично извлекается, а на её место засыпаются чайные листья, которые
заливаются водой. Заваренный таким способом чай сверху ещё и
накрывается «шапочкой» из ранее срезанной верхушки, в результате чего
получается очень ароматный цитрусовый напиток.
В косметологии
В уходовой косметике используется экстракт мандарина, который в
составах встречается под синонимичными наименованиями: Ext.
Mandarin Orange, Mandarin Orange Fruit Extract, Citrus Nobilis Extract и
др. Он проявляет, главным образом, антисептические свойства – как
антибактериальный агент экстракт борется с возбудителями угревой
сыпи. Но этим функции мандаринового экстракта в косметике не
ограничиваются.
• Тонизирующий эффект. При попадании на кожу экстракт
оказывает охлаждающее и вяжущее действие. Он стимулирует местное
кровообращение, благодаря чему снабжение кожи кислородом
улучшается, увеличивается упругость и эластичность кожных покровов.
• Anti-age. Интенсивная микроциркуляция обеспечивает и
профилактику старения – предотвращает образование мелких морщин.
• Отбеливающий эффект. В этой роли экстракт не выступает как
основной компонент, но часто добавляется в осветляющие композиции,
где вместе с более действенным ингредиентом контролирует биосинтез
меланина, тормозя развитие гиперпигментации.
• Регуляция себореи (при жирной коже). Вытяжка из мандариновых
корок устраняет шелушение, сужает поры, снижает выделение сальных
желёз, что благоприятно отражается и на внешнем виде волос.
• Парфюмерный компонент. Сильный и приятный запах
мандарина зачастую используют в релаксационной ароматерапии. В
составе шампуней и мыла он дезодорирует волосы и кожу.
В домашней косметологи популярны маски, лосьоны, скрабы на
основе не только мандариновых масел, но также цедры и мякоти свежих
цитрусов.
Освежающая маска из мякоти плода. Мандарин (1 шт.) очищается от
кожуры, мякоть плода размешивается в кашицу, в которую добавляется
мёд (1/2 ч.л.) или сметана. 2-3 раза в неделю такая маска наносится на
лицо на четверть часа, после чего смывается водой.
Скраб-маска с мандаринами и хлопьями. Кашица из мякоти
мандарина (1 шт.) смешивается с жирными сливками (1 ч. л.) и
измельчёнными ячменными хлопьями (1 ст. л.). Скраб наносится на лицо
массажными движениями, а затем, спустя 15 минут, снимается
салфеткой.
Тонизирующая маска из цедры. Высушенная мандариновая кожура
измельчается в кофемолке, после чего 1 ст. л. такого порошка тщательно
смешивается с яичным желтком (1 шт.) и сметаной (1 ч. л.). Маска
наносится на всё лицо, кроме области глаз, на 20 минут.
Бальзам для губ с эфирным маслом. В растопленный на водяной
бане пчелиный воск (10 г) добавляется эфирное масло мандарина (10
капель), пальмовое масло (1/2 ч. л.) и масло какао (1/3 ч. л.). После
перемешивания до однородной массы бальзам наносится на губы перед
выходом в ветреную или морозную погоду.
Маска для волос. Сок, выдавленный из 2-х мандаринов,
перемешивается с горчицей (1 ст. л.) и наносится на 20 минут по всей
длине волос. Затем смесь смывается водой с шампунем. Такая маска
избавляет от перхоти и снижает сальные выделения.
Опасные свойства мандарин и противопоказания
Помимо того, что мандарин, как и большинство других цитрусовых,
может вызвать аллергические реакции, существуют следующие
противопоказания для включения этих фруктов в повседневный рацион:
Мандарины повышают уровень кислотности желудочного сока. По
этой причине они могут навредить людям с язвенной болезнью
и гастритом, обусловленным повышенной кислотностью.
Как продукт, богатый глюкозой, мандарин (плод) повышает
концентрацию сахара в крови, что ограничивает его употребление при
диабете.
При изготовлении вытяжек и настоев на мандариновой кожуре в них
возникает высокое содержание нарингина, блокирующего некоторые
ферменты печени, ответственные за метаболизм лекарств. Поэтому из-за
непредсказуемого усиления или продления фармацевтического действия
препаратов не рекомендуется их одновременный приём с вытяжками
мандариновой корки [13].
При наружном применении экстракт мандарина может
потенциально представлять опасность для людей с гиперчувствительной
кожей, куперозом и розацеа. Кроме того, он может спровоцировать
фототоксические реакции: при попадании ультрафиолетовых лучей на
кожу с нанесённым на неё мандариновым экстрактом под воздействием
свободных радикалов могут начаться воспалительные процессы,
сопровождающиеся гибелью отдельных клеток. Поэтому, чтобы не
понижать устойчивость клеток к воздействию солнечного света, перед
выходом на солнце экстракт лучше не наносить.
Концентрированный мандариновый сок агрессивно воздействует на
эмаль зубов, поэтому любителям фрешей рекомендуют пить разведённый
сок через трубочку.
Интересные факты
Слово «мандарин» происходит от устаревшего названия
должностного лица в феодальном Китае. По одной версии перенос
наименования на фрукт произошёл из-за совпадения цвета плодов и яркооранжевой одежды чиновников. По другой – из-за того, что именно
мандарины-чиновники курировали выращивание этого фрукта.
Ягодообразный
плод
мандаринового
дерева
называется
«гесперидий» – то есть, золотой плод из садов, населённых нимфамигесперидами. Второе научное название ягодовидного плода такого типа –
«померанец».
Свои отдельные названия есть и у тонкого белого рыхлого слоя
кожуры (он называется «альбедо»), и у внешней части кожуры –
«флаведо», и даже у внешнего блестящего слоя – «экзокарпия», который
вместе с флаведо образует то, что мы привыкли называть цедрой.
На кантонском наречии слово, обозначающее мандариновое дерево,
звучит как [гат], что можно перевести как «дерево удачи». Согласно
китайской новогодней традиции, несколько мандаринов и красных
конвертов с деньгами следует разложить по дому: в коробку с
праздничным убранством, у подушек детей, рядом с домашними
запасами риса. Всё это должно принести удачу и достаток, как хозяевам,
так и гостям, поскольку мандарин (благодаря цвету и форме)
символизирует солнце и созидательное природное начало.
Даже
профессиональным
ботаникам
сложно
единодушно
определить чёткие границы видов и сортов мандарина, поэтому одно и то
же растение часть исследователей могут выделять в самостоятельный
вид, а часть – относить к мандариновым сортам.
Существует множество гибридов мандарина с другими цитрусами:
с лимоном – лимандарин (или в индийском варианте – рангпур), с
апельсином-корольком – клементин (по имени миссионера Клемана
Родье), с грейпфрутом «Боуэн» – минеола (при этом второй «родитель»
у минеолы тоже вполне конкретный американский сорт мандарина
«Денси», который в свою очередь, был результатом скрещивания
цитрусов). Существуют и практически неизвестные в нашей стране
гибриды. Например, оранжекват ниппон (или мандаринкват) – помесь
мандарина уншиу и гавайского кумквата, который, как и другие
кумкваты, едят целиком вместе с кожурой и др.
Слово «танжерин» (tangerine), которое в английском языке часто
встречается как синоним мандарина (mandarin) это не ботанический
термин. Танжеринами чаще всего называют сладкие мандарины с яркой
красно-оранжевой тонкой кожурой, которые произрастают и в Китае, и в
Индии, и в Средиземноморье, и в США, и в Марокко. Но название своё
такой мандарин получил всё-таки по наименованию марокканского
города Танжер, откуда широко экспортировался по всему миру. Гибриды
танжерина с другими цитрусовыми называются «танжело», поэтому,
например, помесь помело и танжерина – это тоже «танжело».
Нередко «генеалогическое дерево» гибрида ботаниками только
предполагается. Так, например, цитрус под названием «угли», вероятно,
был сначала естественной помесью грейпфрута и мандарина, а уже
позднее люди привили к тому растению кислый апельсин, создав
очередной ароматный гибрид с пикантной горчинкой. А так называемый
«мандарин ортаник» был найден на Ямайке в начале 20-го века среди
танжериновых и апельсиновых деревьев, в результате чего его посчитали
естественным тангором.
Самым сладким мандарином называют сорт «Весеннее солнце», в
котором содержание сахара по шкале Брикса варьируется в пределах 1517 единиц. Его создали в Израиле путём облучения сорта Murcott
(муркотт), что привело к мутации и без того очень сладкого мандарина.
Испанская компания, которой принадлежат права на сорт, разрешает
выращивать его в других странах только по лицензии. Даже в Испании
установлен предел по высаживанию этих деревьев в количестве 700
тысяч штук.
По всему миру, в странах, гордящихся своими традициями
выращивания цитрусовых, устраивают фестивали мандаринов. Наиболее
известны турецкий фестиваль в регионе Бодрум, обычно открывающийся
в начале каждого года, фестиваль на корейском острове-вулкане Чеджудо,
кипрский фестиваль, проводящийся в небольшой деревне Диерона.
Выбор и хранение
При выборе самых лучших мандаринов ориентироваться следует на
страну-производителя, сорт, и на соответствие характеристик мандарина
сортовым критериям выбранных плодов.
• Испанские. Вид и вкус мандарина в большей степени зависит от
сорта, но обычно из Испании везут гибридные сорта клементин и
муркотт. Клементин имеет сплющенную на «полюсах» форму, яркий
оранжевый цвет и нежный запах. Сорт сладкий, хотя и не настолько
сладкий, как муркотт. Также, в отличие от муртотта, клементин более
сочный. Муркотт же отличается меньшими размерами, плотными
перегородками и большим числом мелких косточек. И тот, и другой
сорта очень популярны у потребителя. Зачастую покупатели, если не
получают от продавца информацию о сорте и стране-экспортёре, ищут
маленькие наклейки на кожуре. Распространено мнение, что на
испанских мандаринах такие наклейки можно встретить на большинстве
плодов.
• Абхазские. Эти мандарины со своими 70% массовой доли сока
считаются самыми сочными, и поэтому лучше других подойдут для
приготовления фрешей. Появляются в продаже они только к началу
декабря, а до этого времени под видом абхазских продают либо
марокканские клементины, либо турецкие мандарины с прожилками
зелёного цвета, заметными на кожуре. Для абхазских цитрусов
характерна бугристая матовая кожура, стойкий аромат, ощущаемый даже
у неочищенных фруктов, и минимальное количество косточек.
• Марокканские. Из Марокко чаще других везут ещё один
популярный гибридный сорт надоркотт. При полном созревании плоды
этого сорта довольно сладкие (уровень сахара достигает 11-14%), но
спелыми они бывают не всегда, и по сравнению с клементином и
муркоттом при умеренном содержании кислоты (до 1,4%) могут
показаться более кислыми. Обычно гладкая (при достаточной влажности)
красновато-оранжевая кожура спелых плодов отделяется от мякоти легко.
Сами плоды шарообразные 5,5-6 см. в диаметре. Если производителю
удалось уберечь мандариновые деревья от перекрёстного опыления, то
плоды получаются без семян. Этот же сорт чаще других экспортируют и
из ЮАР.
• Турецкие. Как и в предыдущих случаях, всё зависит от сорта, но
обычно на прилавках оказываются мандарины с бледно-оранжевой (или
зеленовато-желтоватой) тонкой и гладкой кожурой. Они имеют лёгкую
кислинку, умеренную сладость и сочность, и, как правило, самую низкую
цену.
При покупке мандаринов также не следует забывать об общих
правилах выбора любых овощей и фруктов: на плодах не должно быть
тёмных пятен и плесени, мягких «провалов» начавшегося гниения,
целостность кожуры не должна быть нарушена, не допускаются также и
зарубцевавшиеся поверхностные порезы. Мандарины должны в целом
выглядеть здоровыми, однако небольшие потёртости или поверхностные
царапины на вкус и качество плода не влияют. Кроме того, блестящая
поверхность свидетельствует, скорее, не о здоровье плода, а о
произведённой поставщиком обработке кожуры защитным воском.
Свежесть мандаринов определяется, в первую очередь, по плотности
прилегания кожуры. У презревших или перележавших фруктов она
отстаёт, а у свежих и вовремя собранных – прилегает плотно к плоду. При
этом, наличие зелёных листков на плодоножке показателем свежести не
считается. Листы мандариновых деревьев могут долго не увядать, лишь
подсыхая со временем. Впрочем, у потребителей популярно мнение, что
цитрусы с плодоножками лучше хранятся, поскольку так гарантируется
целостность кожуры в месте крепления.
Принесённые домой из магазина мандарины редко залёживаются
надолго, а в течение недели их можно хранить и без создания
специальных условий при комнатной температуре. Если же всё-таки
необходимо сделать запасы на более продолжительный срок (до месяца),
плоды складывают в тару, обеспечивающую циркуляцию воздуха и отвод
избыточной влаги (например, ящик из перфорированного картона), и
помещают в холодильник или погреб с температурой в диапазоне +4-8°С
и влажностью порядка 80%. Низкий уровень влажности приводит к
высыханию плодов, а избыток влаги в плотно закрытом пластиковом
пакете может спровоцировать процесс гниения.
Некоторые любители мандаринов делают запасы не для еды, а чтобы
затем, в течение года, использовать фрукты в рецептах народной
медицины. Но надо учитывать, что чем дольше лежит цитрус, тем
больше полезных свойств он теряет. Так, например, концентрация масла
в кожуре мандарина после 4-месячного хранения снижается в среднем на
35%.
Как вырастить мандарин из косточки дома
Чтобы вырастить мандариновое деревце из косточки дома, нужно
запастись терпением и быть готовым к неожиданным результатам. Без
человеческой помощи мандарин может вообще никогда не зацвести и не
дать плодов, оставаясь декоративным растением. Но если плоды всё-таки
завязываются и вырастают, их вкус и размер, вероятнее всего, будут
отличаться от того плода, из которого была взята косточка, причём не
всегда в худшую сторону.
Чтобы ускорить процесс выращивания, для посадки стараются
выбирать семена гибридных сортов, которые быстрее всходят и чаще
плодоносят. Семена отбирают «пухлые» (не высушенные), без
почернений на «носике». Желательно высаживать сразу несколько (5-10)
семян, чтобы затем отобрать самые сильные ростки. Важно после
извлечения косточки из мякоти сразу положить её в почву на примерную
глубину залегания в 3-4 см.
Грунт понадобится не кислый с рН = 6,5-7 – без содержания торфа.
При самостоятельной подготовке грунта смешивают землю из-под
лиственных растений, перепревший перегной и посеянный песок в
пропорции 2:2:1.
Высаживать косточку можно даже в обычный пластиковый
стаканчик, в котором проделано дренажное отверстие. Иногда
практикуют проращивание во влажной ткани (марле), которая
укладывается на блюдце в тёплом месте, вне зоны попадания прямых
солнечных лучей.
Над поверхностью почвы ростки мандарина могут появиться и через
2 недели, и через месяц. Однако прорастут они при условии регулярного
увлажнения и поддержания температурного диапазона 20-25°С
окружающей среды. Тепличные условия с более высокой температурой
создавать не рекомендуется, потому что растению придётся заново
привыкать к комнатным условиям, что осложняет уход.
Если из одной мандариновой косточки появляется два ростка, то
либо их рассаживают (при раздельной корневой системе), либо более
слабый из них прищепляют. Первую пересадку ростков производят на
стадии появления четырёх листков. Вторую – при заполнении корнями
всего объёма стаканчика (сразу в просторный горшок не переносят,
чтобы избежать риска переувлажнения). Последующие пересадки
бесплодных растений производят ежегодно, а плодоносящих – раз в 2 или
3 года. В период плодоношения выращенный из косточки мандарин
вступает на 5-6-ой год.
В нашей стране мандарин был и остаётся главным новогоднерождественским фруктом, который одним своим запахом способен
создать праздничное настроение. Но, кроме этого, как мы знаем теперь,
аромат этого цитруса помогает снять тревожность и приглушить болевые
ощущения, а плоды – обеспечить нормальную работу ЖКТ, что делает
мандарин полезным не только в период новогодних торжеств.
Слива
Это одна из ведущих фруктовых культур в местностях с умеренным
климатом. Слива – высокоурожайное косточковое растение,
происхождение
которого
является
результатом
естественной
гибридизации алычи и терна, исторически произошедшей в кавказском и
малоазийском регионах. Окультуривание сливы продолжилось в
Средиземноморье и Средней Азии. Из средиземноморской Италии слива
проникла в европейские страны и прочно заняла позицию одного из
самых популярных фруктовых деревьев в мировом плодоводстве.
Слива
–
род,
представляющий
семейство
Розовые,
подсемейство Миндальные (Сливовые) – охватывает разнообразие видов:
слива домашняя (обыкновенная), алыча, терн, тернослива, слива
канадская, слива американская, слива китайская, слива уссурийская и др.
[1]
Полезные свойства слив
Состав и калорийность
Свежие сливы [2]
Сушеные сливы (чернослив без последующей
обработки) [3] Чернослив проваренный, без добавления сахара [4]
Чернослив проваренный, с добавлением сахара [5]
Консервированные
сливы в сиропе [6]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
87,23 30,92 69,73 65,08
76,06
Углеводы 11,42
28,08 32,88 23,12
Пищевые волокна
1,4
7,1 3,1 3,8 1,5
Белки
0,7 2,18 0,96
1,09 0,44
Жиры 0,28 0,38 0,16
0,22 0,14
Калории (Ккал)
46 240
107 124 89
Минералы (мг/100 г):
Калий
157 732 321
312 93
Фосфор
16
69
30
33
15
Магний
7 41 18 19 5
Кальций
6 43 19 21 10
Железо
0,17
0,93 0,41 1,04 0,84
Цинк
0,1 0,44
0,19 0,22 0,07
Натрий
1 2 19
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 9,5
0,6 2,9 2,7
0,4
Витамин B3 0,417 1,882 0,723 0,675
0,291
Витамин E 0,26
0,43 0,19
0,26
Витамин B6 0,029 0,205 0,218 0,203
0,028
Витамин B1 0,028 0,051 0,024 0,022
0,017
Витамин B2 0,026 0,186 0,1 0,093
0,041
Витамин A 0,017 0,039 0,017 0,014
0,02
Витамин К 0,0064
0,0595 0,0261
0,0064
Витамин В9 0,005 0,004
0,003
Из-за высокого содержания воды в сливовой мякоти калорийность
плодов сравнительно невысокая. В консервированном виде калорийность
продуктов из слив (и чернослива в том числе) значительно
увеличивается.
В целом, количество витаминов и минералов, содержащихся в
свежих сливах и черносливе, отличается в незначительной степени.
Содержание витамина К, витаминов группы В, отдельных минералов в
черносливе выше, чем в свежих сливах. По сравнению со свежими
плодами, калорий, клетчатки и углеводов в черносливе больше.
Свежие сливы (плоды) содержат 6-17 % сахаров (с преобладанием
глюкозы и фруктозы), до 1,6 % органических кислот (яблочная,
лимонная, щавелевая, янтарная, хинная), дифенилизатин, пектины,
флавонолы (кверцетин, изокверцитрин), антоцианы и лейкоантоцианы,
каротин, витамин Е, аскорбиновую кислоту, витамины группы В,
соединения калия, железа, йода, меди и цинка. Ядра косточек содержат
до 42 % жирных масел. [7]
Листья сливы содержат витамины Е и С, флавоноиды,
фенолкарбоновые кислоты. В состав цветков сливы входят флавоноиды,
цианогенный гликозид, флавоноидный гликозид кемпферол и кемпферин,
гомоизофлавоновые гликозиды прурунозиды. [8]
Лечебные свойства
Сливовые плоды в свежем и сушеном виде (также компоты из них
или сок с мякотью) оказывают легкое слабительное действие. Их
рекомендуют при запорах и атонии кишечника, для очищения кишечника
при наличии в нем воспалительных процессов. Если названным
заболеваниям сопутствуют сахарный диабет или ожирение, перед
употреблением сливы необходимо в процессе обработки избавить от
сахара и кислот. При неинфекционных гепатитах сливы полезны для
печени; они улучшают состояние пациентов с атеросклерозом;
способствуют выводу из организма холестерина, лишней воды и солевых
отложений. Содержание в сливах пищевых волокон (как растворимых,
так и нерастворимых) улучшает пищеварение. Пектины в составе слив
выводят радиоактивные вещества. Свежая кора сливового дерева
используется в гомеопатии. [7]
Использование в медицине
Мякоть слив входит в состав аптечного комбинированного
слабительного средства «Кафиол». Кроме этого компонента препарат
содержит также измельченные листья и плоды сенны, плоды инжира и
вазелиновое масло. «Кафиол» относится к лекарственным средствам,
вызывающим химическое раздражение слизистой оболочки кишечника.
Имеет ряд противопоказаний: проктит, геморроидальная болезнь в
острой стадии, кишечная непроходимость, прободная язва, спастические
колиты и запоры, нарушения водно-электролитного обмена и др.
В народной медицине
В качестве слабительного средства применяют рецепт: из слив
удалить косточки и залить на ночь холодной кипяченой водой. Утром
варить плоды в течение часа, добавляя по мере испарения жидкости
горячую воду. Затем слить отвар и употреблять проваренные сливы перед
каждым приемом пищи (около 10 штук в один прием). [7]
Для укрепления иммунитета полезен отвар: 20 г мелко нарезанных
листьев сливы залить 250 мл кипятка и проварить на медленном огне в
течение получаса. Процедить и пить по ¼ стакана трижды в сутки перед
приемом пищи.
При воспалительных процессах в почках применяют снадобье из
коры сливового дерева: 10 г измельченной коры залить стаканом кипятка
и готовить отвар на водяной бане полчаса. Процедить, увеличить объем,
добавив 50 мл кипятка и пить по ¼ стакана трижды в день до еды.
При запорах назначают настой: веточки сливового дерева (50 г)
хорошо промыть, измельчить, залить 0,5 л кипятка, дать настояться в
течение 2 часов. Процедить и пить по 50 мл до трех раз в сутки.
При гастрите (с пониженной кислотностью) полезен рецепт:
непосредственно перед употреблением смешать сок домашней сливы,
колючей сливы (терносливы) и мед (в пропорциях 4:2:1). Принимать
состав по столовой ложке трижды в сутки. Такое лечение
противопоказано при диабете.
Для улучшения работы пищеварительного тракта сухие цветки
сливы (25 г) залить 250 мл горячей воды. Дать настояться, процедить и
пить настой по ¼ стакана трижды в сутки перед приемом пищи. [9]
Растворить и вывести камни из желчного пузыря народные целители
предлагают с помощью смолы (камеди) сливового дерева. 100 г смолы
следует растворить в 1 л сухого белого вина. Пить по 50 мл трижды в
сутки за полчаса до приема пищи. Примечательно, что этот рецепт
упоминается еще в «Полном травнике» (1653 г.) Н. Калпепера.
Наружно:
При стоматите рекомендуют полоскания отваром из листьев сливы:
20 г сушеных листьев залить стаканом кипятка, прокипятить четверть
часа и затем добавить кипяченой воды, доведя объем жидкости до
исходного.
Спиртовая настойка на косточках сливы помогает при радикулите:
расколоть косточки. Ядрышки сливовых косточек измельчить до
состояния порошка (всего понадобится 25 г) и залить стаканом водки.
Дать настояться неделю и процедить. Такой настойкой растирать
воспаленные участки спины.
При запущенной форме мокнущей экземы народные целители
советуют уксусный отвар из сливовых листьев. Полстакана уксуса
(винного, фруктового) соединить с таким же количеством кипятка и
довести до кипения. Стакан мелко нарезанных свежих листьев сливы
всыпать в уксусный отвар и снова дать вскипеть. Настаивать один час в
эмалированной посуде под крышкой. Пропитать марлевую повязку
остывшим отваром и приложить к поврежденной коже. Через 10 минут
промыть больное место теплой кипяченой водой и смазать прополисной
мазью. [9]
В восточной медицине
В индийской медицине сливу включают в качестве одного из
основных компонентов в состав средств, применяемых в терапии
гинекологических заболеваний (лейкорея, нестабильный цикл, срыв
беременности).
В народной медицине Китая плоды сливы применяют в качестве
средства от рвоты, приписывают сливе такдже и отхаркивающий эффект.
В научных исследованиях
Научный интерес к исследованию лечебных свойств сливы
объясняется высоким содержанием в ее плодах фенолов, в
основном антоцианов, которые являются природными антиоксидантами.
В работе Игве Э., Чарлтон К. обоснована связь между
употреблением слив и улучшением когнитивной функции (в частности,
позитивное воздействие на память и связанные с ней процессы). Кроме
вышеназванных и антиоксидантных свойств подчеркивается взаимосвязь
включения в рацион плодов сливы и снижение факторов риска сердечнососудистых заболеваний.
Противовоспалительные, анальгетические, антибактериальные и
противораковые свойства камеди сливы домашней анализируются в
исследовании Назар У., Раза А. и др.
Университетские исследования (Оклахома, Флорида) доказали
пользу сушеных слив для укрепления костной ткани. Регулярное
употребление в рационе сушеных слив напрямую увеличивало плотность
костей, и обнаруживался положительный эффект в случаях переломов и
остеопороза.
В ряде научных работ подчеркивается следующее: химический
состав плодов сливы позволяет использовать этот фрукт как источник
сырья для выработки антиоксидантов в пищевой промышленности. [10,11]
Для похудения
Низкокалорийная слива может стать основой как для
однокомпонентной экспресс-диеты (рассчитанной на 2-3 дня), так и для
разгрузочных дней (во время которых используется также вода,
несладкий зеленый чай). При отсутствии противопоказаний в диету
включают сливовый сок.
Биологически активные соединения, содержащиеся в плодах сливы,
помогают в борьбе с метаболическим синдромом. Флавоноиды и
фенольные компоненты, такие как антоцианы, хлорогеновые кислоты,
кверцетин и катехины противодействуют ожирению, подавляя рост
жировых клеток. В результатах исследования Ливерпульского
университета (Институт психологии и здравоохранения) был сделан
вывод о том, что употребление чернослива как компонента диеты для
контроля веса, фактически ускоряет процесс потери веса. [1]
В кулинарии
Слива – универсально применяемый в сфере кулинарии фрукт,
который используют и в кондитерских изделиях, и в добавках к мясным
блюдам.
Из свежих слив варят компоты, варенье, джемы, повидло,
конфитюры, делают фруктовое пюре, мармелад и пастилу, цукаты.
Пектины и пектинообразные вещества, содержащиеся в сливах, обладают
высокими желирующими свойствами. Готовят сливы как гарнир к мясу,
добавляют их во фруктовые салаты и выпечку. Сливы сушат,
замораживают (с косточками или без), маринуют.
Сушеные сливы (чернослив) используют в компотах, для закусок и
десертов, в сочетании с тушеным или печеным мясом. Сорта, плоды
которых используют для сушки, изготовления сухофруктов, должны
иметь высокое содержание сухих веществ и сахаров. Мякоть подходящих
для этого сортов плотная, а косточка небольшая.
Из определенных сортов слив готовят острые и кисло-сладкие соусы
(сливовый чатни, ткемали). В разных рецептах сливы хорошо сочетаются
со множеством специй: гвоздикой, душистым перцем, корицей,
мускатным орехом, ванилью и даже чесноком.
• Пряный соус из слив
Ингредиенты: 3 кг слив, 50 г чеснока, 15-20 г зелени базилика, 100
мл растительного масла, 5-7 г молотой корицы, 150-200 г сахара, соль и
молотый перец по вкусу. Сливы вымыть и удалить косточки. Выложить
плоды в сотейник и тушить на малом огне, пока не станут мягкими.
Затем протереть протушенные сливы сквозь сито. Чеснок раздавить,
зелень измельчить. Смешать со сливовым пюре растительное масло, соль,
перец, специи, сахар, зелень и чеснок. Соус проварить на небольшом
огне 25 минут, помешивая время от времени. Горячий соус разлить в
простерилизованные банки и закрыть.
Как быстро очистить сливы от кожуры? Вымыть сливы, на
поверхности плода (в месте, противоположном расположению
плодоножки) сделать ножом небольшие крестообразные надрезы.
Вскипятить воду, опустить в кипяток сливы на полминуты, затем сразу
же переложить плоды в ледяную воду (с кубиками льда), также на
полминуты. После этого поддеть кожуру в районе надреза – слива легко
очистится.
Чтобы плоды дольше оставались свежими, сливы нужно мыть не
заранее, а непосредственно перед употреблением.
Чтобы сорванные, но слегка недозревшие, сливы доспели, плоды
нужно положить в бумажный пакет с бананами (или яблоками), плотно
завернуть и оставить на пару дней. Выделяемый бананами этилен
ускорит процесс дозревания слив. [1,9]
Напитки
Из слив готовят массу как алкогольных, так и безалкогольных
напитков, и часто национальный сливовый напиток становится одной из
гастрономических визитных карточек страны.
В Китае популярен сливовый кисло-сладкий чай Суан Мэйтан,
прохладительный напиток, без которого редко обходятся в летнее время.
Демсон джин – ликер из слив, изготавливаемый в Британии.
Занимает почетное место в списке подарков, которые принято дарить на
Рождество.
Джеркам – традиционный алкогольный напиток из ряда легких
фруктовых вин, сливовый сидр, прославивший местности в графстве
Вустершир, в Англии. Джеркам также готовят и из других косточковых:
персик, нектарин, абрикос.
Сливовица – знаменитый сливовый бренди, производство которого
распространено в центрально- и восточноевропейских странах (Чехия,
Венгрия, Словакия, Польша, Сербия и др.).
В Японии традиционный сливовый ликер носит название «умэсю».
Подают умэсю со льдом, минеральной водой, добавляют в коктейли.
Сливянка – популярная сливовая наливка, для приготовления
которой можно насчитать не один рецептурный вариант.
Сливянка в домашних условиях: наполнить сливами сорта
«венгерка» бутыль и залить водкой так, чтобы полностью покрывала
плоды. Выдержать бутыль накрытым плотно крышкой в темном месте в
течение 6 недель. Затем водку слить, а сливы засыпать сахаром (в
количестве – «сколько войдет»). Бутыль плотно закрыть и настаивать 2
недели. Затем слить образовавшийся сироп и смешать его с ранее слитой
водкой, настоянной на сливах. Наливку профильтровать, разлить в
емкости и закупорить. Хранить в холодном месте, срок выдержки – не
менее полугода. [12]
Сливы в виноделии
Для приготовления вина подходят сорта наподобие «венгерки». Из
белых слив непригодны только сливы с невысокой кислотностью и слива
типа скороспелок. Из слив производят отличные десертные вина.
Трудность для винодела состоит в том, что слива – фрукт, который тяжело
«отдает» сок, поэтому сливы необходимо предварительно обработать.
Сливовое вино получается непрозрачное, мутное, и его нужно осветлять.
Чем дольше хранить вино из слив, тем лучше становится его вкус. [13]
В косметологии
В косметических средствах на основе сливы используются сливовый
сок или спелая мякоть фрукта.
Маски из слив для лица для сухой кожи
• Вариант 1
Питает, смягчает и тонизирует сухую кожу следующий рецепт: один
яичный желток растереть с чайной ложкой сливового сока. Нанести
смесь на лицо, через 20 минут смыть теплой, а затем прохладной водой.
• Вариант 2
Полезна для сухой кожи маска: одну спелую сливу очистить от
кожуры и пюрировать. Массу выложить на лицо (предварительно смазав
питательным кремом) и смыть через четверть часа.
Маски из слив для нормальной кожи
• Вариант 1
Очищенный от кожуры спелый плод сливы пюрировать, смешать со
столовой ложкой творога или сметаны, и нанести массу на лицо. Смыть
через 15 минут водой комнатной температуры.
• Вариант 2
Для приготовления питательной маски растереть до однородного
состояния столовую ложку сливочного масла, один желток, чайную
ложку меда и столовую ложку сливового пюре. Маску выдержать на лице
полчаса, затем удалить остатки с помощью мягкой бумажной салфетки
или ватного диска (эта маска подходит и для сухой кожи).
Маска для жирной кожи: мягкую спелую сливу очистить от
кожуры и пюрировать. Смешать пюре из сливы с одним взбитым яичным
белком и нанести массу на лицо. Через 20 минут смыть теплой водой.
Тонизирует, омолаживает следующая маска: смешать яичный
желток, 4 столовых ложки пюре из сливы, 0,5 чайной ложки меда и 2
столовых ложки перетертых овсяных хлопьев. Однородную массу
нанести на лицо, область декольте, шею и руки. Смыть маску через 20
минут.
Для любого типа кожи рекомендуют процедуру: в 100 мл сока из
спелой сливы смочить несколько ватных дисков или слой ваты и
приложить такие примочки к лицу. Через четверть часа вытереть
легкими движениями лицо чистым спонжем. [1]
Для очистки организма
Плоды сливы используют в разнообразных детокс-рецептах,
работающих на очищение организма от скопившихся шлаков и токсинов.
Сливовый смузи с корицей
Для приготовления понадобится: 3 больших сливы, очищенных от
косточки и мелко нарезанных, четверть стакана яблочного сока, четверть
стакана черники, половина чайной ложки корицы и кубики льда. Все
ингредиенты измельчить в блендере до однородного состояния.
Калорийность такого смузи – примерно 115 ккал.
Хороший очищающий эффект дает и отвар из чернослива и изюма.
[14]
Опасные свойства слив и противопоказания
Не рекомендованы сливы людям, страдающим от ожирения,
сахарного диабета; склонным к пониженному артериальному давлению
(гипотоникам). Кислые сорта слив противопоказаны при гастрите с
повышенной кислотностью (гиперацидном), язве желудка или
двенадцатиперстной кишки.
В процессе сушки чернослив обрабатывают сульфитами (для
предотвращения окисления фенолов в плодах). Поэтому употребление
чернослива
может
вызвать
у
пациентов
с
повышенной
чувствительностью к веществам сульфитам, серьезные аллергические
реакции, вплоть до анафилактического шока.
Важно помнить, что употребление слив перед диагностическим
тестом
на
карциноидные
опухоли
может
привести
к
ложноположительному результату: данный вид опухолей провоцирует
повышение уровня серотонина в крови, а в составе слив фиксируется
значительное количество этого вещества.
Ранний детский возраст также является противопоказанием к
интенсивному и систематическому включению слив в рацион
(допускается сливовое пюре в небольшом количестве). [1,7,8]
Интересные факты
Сливовое дерево прочно укоренилось в культурах Японии и Китая. В
Поднебесной цветущую сливу воспринимают как символ счастья, а пять
лепестков цветка сливы представляют собой его составляющие:
благополучие, знатность, долгожительство, счастливую судьбу и
душевную чистоту. В китайской поэзии образ сливы в цвету является
одним из центральных. В стране Восходящего солнца цветущее дерево
сливы – предвестник весны. У японцев существует поговорка: «Слива
цветет – запах хорош, вишня цветет – глаз не оторвешь».
Из листьев сливы производят краситель зеленого цвета, а из коры –
желтого. Древесина сливового дерева используется в процессе создания
музыкальных инструментов.
Древние греки использовали цветки сливы в настоях для лечения
кровоточивости десен, язвенных поражений полости рта, укрепления
зубов.
Легендарный статус получил сливовый пирог, рецепт которого
публиковали в США ежегодно на протяжении 12 лет в газете «Нью-Йорк
Таймз» исключительно по просьбе читателей.
Процент массы сливовой косточки от общей массы плода частично
характеризует ценность сорта сливы. Чем меньшая часть плода
приходится на косточку, тем выше ценность сорта.
Слива – фруктовый долгожитель. В зависимости от сорта и вида,
сливовое дерево может расти и плодоносить в течение 60 лет.
Современная наука создала замечательные гибриды сливы
и персика – сливовый нектарин, сливы и абрикоса – априум и плуот,
которые объединяют вкусовые совершенства двух плодов сразу.
С 20-х чисел февраля до конца марта в Японии проходит
традиционный праздник цветущих сливовых деревьев – Умэ Мацури.
Местом его проведения был избран еще в 19-м веке город Мито (остров
Хонсю). В городском саду Кайраку-эн посетители любуются цветущей
сливой, слушают народную музыку и проводят чайные церемонии.
Ежегодно праздник слив и сливовой ракии (или сливовицы, крепкого
алкогольного напитка) организовывают в последнюю субботу сентября в
городе Троян (на севере Болгарии). Гости фестиваля дегустируют
сливовицу, сливовый праздник сопровождается действующей выставкой
народных ремесел.
В конце 19-го века американский садовод и селекционер Лютер
Бербанк в ходе опытной работы вывел сливу без косточки, а также 113
разновидностей сливовой культуры. Бербанк экспериментировал с
китайской, японской, американской и европейской сливами, создал
гибрид абрикоса и сливы и многие другие. Занимаясь селекционной
работой, Бербанк провел около 25 тысяч опытов со сливами. Лучшие
сорта слив, «созданные» Бербанком в 1880-х годах – Санта-Роза, Уиксон,
Бербанк, Америка, Бьюти.
По зимостойкости дерево сливы среди всех остальных косточковых
уступает только вишне.
Плоды большинства сортов сливы достигают степени полной
зрелости неодновременно, поэтому целесообразно срывать плоды по
мере созревания, 2-3 раза в «сезон». [15,16]
Выбор и хранение
Лучше всего срывать сливы, когда до стадии окончательной зрелости
плодам остается 4-5 дней. При покупке предпочтение нужно отдавать
еще достаточно упругим сливам с восковым налетом. Плоды с тонкой
кожурой хранятся очень недолго. Хранить сливы желательно в
полиэтиленовом пакете с небольшими отверстиями в овощно-фруктовом
отсеке холодильника. Средний срок хранения не перезревших плодов в
таких условиях – до 20 дней. Чернослив хранят в посуде из стекла или
полотняных мешочках в сухом и прохладном месте. [1]
Сорта и выращивание
Дерево сливы умеренно требовательно к освещению и по сравнению
с другими косточковыми породами (персик, вишня, абрикос), является
более теневыносливым растением. Высокой потребностью в увлажнении
и интенсивном поливе характеризуются европейские сорта слив,
поскольку их формирование происходило в условиях достаточно
обильного увлажнения. Наряду с этим такие виды слив, как терн и
канадская слива, являются засухоустойчивыми. Слива хорошо растет на
различных типах почвы. Однако высокопродуктивные насаждения этой
культуры можно создать на плодородных участках, на почве с
благоприятными
физическими
характеристиками.
Засоленные,
заболоченные, каменистые почвы, засоренные щебнем или известью
непригодны для выращивания сливы. Подойдут сливе суглинистый
чернозем, дерново-наносные и каштановые почвы. Одним из важнейших
факторов является тепловой режим. Следует помнить, что ареал сливы
ограничивается прежде всего температурными условиями. Слива –
теплолюбивое растение (менее восприимчивы к холоду разновидности
уссурийской сливы). По степени зимостойкости все сливовые сорта
группируют на мало-, средне- и относительно зимостойкие.
По срокам созревания плодов сорта сливы разделяют
на
ранние
(Ранняя синяя, Абрикосовая,
Ренклод Франца
Иосифа), средние (Ренклод Альтана, Молдавская синяя, Мирабель
Нанси, Кирк, Джефферсон) и поздние (Венгерка обыкновенная, Анна
Шпет, Ренклод Бове).
Одним из самых существенных сортовых отличий является вкус
плодов. Он зависит от наличия и гармоничности соединения в плодах
различных веществ, в первую очередь, сахаров и органических кислот.
Исходя из вкусовых качеств плодов, сорта условно делят на три
группы:
1. десертные (плоды с высокими вкусовыми качествами) – Ренклод
Альтана, Монфор, Мирабель Нанси, Ренклод Бриангстона, Венгерка
итальянская, Анна Шпет, Персиковая, Сплендор;
2. столовые (плоды с хорошим или удовлетворительным вкусом) –
Венгерка обыкновенная, Ренклод реформа, Эдинбургская, Молдавская
синяя, Абрикосовая. Вкус плодов этих сортов оценен баллом 3,5-4;
3. технические сорта – Чернослив козловский, Большая синяя,
Ниагара, Ренклод фиолетовый. Плоды этих сортов получили на
дегустациях оценку по вкусу не выше 3,5 балла.
Следует отметить, что вкусовые качества плодов практически у всех
сортов значительно меняются с годами. Это объясняется более или менее
благоприятными погодными условиями в течение года. Теплая,
солнечная, умеренно влажная погода во время созревания плодов
способствует формированию высоких вкусовых характеристик. [16]
В современном плодоводстве слива – фруктовая культура, которая
возделывается почти во всех странах мира. Плоды сливы отличаются
богатым химическим составом, высокой питательностью и отличными
вкусовыми характеристиками.
Хурма
Хурма попала в Европу только в позапрошлом веке, но до этого её на
протяжении 2 тысяч лет культивировали в Китае и Японии. За это время
были обнаружены сотни видов и выведены тысячи сортов растения,
плоды которого различались по составу, внешнему виду и
потребительским свойствам.
С их помощью заживляли раны, снимали воспаления и жар,
излечивали кожные заболевания, выгоняли гельминтов, восстанавливали
зрение и нормализовали работу ЖКТ. Сегодня хурма рассматривается как
перспективный продукт для лечения атеросклероза и заболеваний
сердца.
Полезные свойства хурмы
Состав и калорийность
Хурма восточная [1]
Восточная сушёная [2]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
80,32 23,01
Углеводы 18,59 73,43
Сахар 12,53
Пищевые волокна
3,6
14,5
Белки
0,58
1,38
Жиры 0,19 0,59
Калории (Ккал)
70 274
Минералы (мг/100 г):
Калий
161 25
Фосфор
17
81
Магний
9 31
Кальций
8 802
Натрий
1
2
Марганец
0,355 0,42
Железо
0,15
0,74
Медь 0,113 0,442
Цинк
0,11
1,39
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 7,5
Витамин A 0,976 0,460
Витамин E 0,73
Витамин B6 0,1
Витамин РР 0,1
0,18
Витамин B1 0,03
Витамин B2 0,02
0,029
В таблице представлены данные по хурме восточной – наиболее
распространённому виду на полках наших магазинов. Однако,
принадлежность продукта к другому типу может заметно влиять на
некоторые приведённые показатели. Так, количество сахара
(глюкозы и фруктозы) у некоторых сортов достигает 44%, но диапазон по
этому параметру очень широк (от 9,27%). В высушенных же плодах
верхняя граница диапазона поднимется ещё выше (до 60-65%).
Витамин С может присутствовать в количестве 0,41-0,92% массы
плода. По этому параметру, например, хурма виргинская с 66 мг/ 100 г
заметно опережает хурму восточную с её 7,5 мг/100 г. Кроме того, в
хурме виргинской почти в два раза больше калия (31 мг/100 г) и железа
(2,5 мг/100 г), в 3,5 раза больше кальция (27 мг/100 г), на 50% больше
фосфора (26 мг/ 100 г) [3].
Помимо
этого,
в
плодах
любой
хурмы
содержатся
лимонная
и
яблочная
органические
кислоты,
лейкоантоцианиды (и в частности дельфинидиин как в растворимой, так
и в нерастворимой формах), минеральные вещества, флавоноиды,
гликозиды, протеин, жиры, 7- метилюглон, танин, количество которого
уменьшается по мере созревания и воздействия низких температур
(растворимые танины становятся нерастворимыми). Восточная хурма
отличается высоким содержанием йода (до 50мг%). Но полезные
вещества находят не только в ягодах. В корнях дерева выделены
нафтохиноны, которые тоже обладают многочисленными лечебными
свойствами [4].
Лечебные свойства
Учёные выделили из хурмы вещество 7-метилюглон, которое
проявляет противовоспалительные свойства, обладает жаропонижающим
эффектом, способно снимать боль [5,6]. Исследования показывают, что
димерические
нафтохиноны
и
их
производные
обладают
противоопухолевыми свойствами [7]. Такой же эффект оказывают
присутствующие в хурме сапонин лупеол и растительный стерол –
ситостерол [8]. Как и некоторые другие фитостеролы, он ещё и помогает
снизить
содержание
холестерина
в
крови,
что
тормозит
развитие атеросклероза.
Хурма (благодаря нафтохинонам) обладает и выраженным
успокаивающим
действием,
обуславливающим
уменьшение
9]
раздражительности и тревожности [ . Гипногенный эффект хурмы
проявляется в том, что любители этой ягоды быстрее и легче засыпают,
дольше и крепче спят, у них реже фиксируются спонтанные
пробуждения. Поэтому включение хурмы в рацион потенциально может
помочь людям, страдающим от бессонницы.
В
ряде
научных
работ
были
подтверждены антиоксидантные свойства хурмы (проявляющиеся
благодаря
большому
количеству
флавоноидов),
а
также
антипролиферативный эффект [10,11]. Последний заключается в том, что
за счёт подавления синтеза протеинов и РНК тормозится рост клеток, что
потенциально может стать основой методов борьбы с онкологическими
заболеваниями.
Полифенолы хурмы способны бороться с рядом мутагенов
(канцерогенные, радиоактивные, ядовитые вещества и др.), которые
вызывают патологические изменения генов и ДНК. Также с помощью
приёма хурмы можно легко и с удовольствием восстанавливать дефицит
йода.
В последнее время особый интерес медиков вызывает способность
хурмы снижать риски развития сердечных заболеваний. В частности,
доктор Шела Горинштейн призвала включать хурму в диеты, призванные
препятствовать развитию атеросклероза [12].
Но лечебным эффектом обладают не только плоды хурмы:
• Экстракт листьев может быть включён в эффективную терапию
атопических
дерматитов
–
хронического
воспаления
кожи,
обусловленного наследственной предрасположенностью к аллергиям [13],
а также защищать кожу от ультрафиолетового излучения [14].
• Экстракт семян хурмы хорошо показывает себя в терапии,
направленной на сохранение функции почек. Кроме того, он помогает
тормозить процессы, приводящие к разрушению эритроцитов [15].
Использование в медицине
Несмотря на большой лечебный потенциал хурмы, на сегодняшний
день сравнительно немного выделяемых из плодов веществ нашли своё
применение в медицине. Так, семена хурмы кавказской стали основой
для получения активированного угля. А танины применяются в
основном:
• как вяжущее противоядие при отравлениях солями ртути, свинца и
др., и при диареях,
• в качестве местного противовоспалительного средства,
• в составе противогеморроидальных препаратов.
Хирурги используют танины для обработки кожи перед операциями.
Однако в промышленном производстве хурма не стала главной сырьевой
базой для получения этого вещества, которое сегодня выделяется
преимущественно из коры акации, каштана и хвойных деревьев. Зато уже
сегодня на рынке можно найти БАДы, включающие хурму.
В 2011 году был получен патент на БАД под названием «Рухмин», в
состав которого входит сок хурмы восточной (наряду с соком белой
шелковицы, винограда и 10% раствором янтарной кислоты). В
экспериментальном исследовании при изучении фармако-биологических
свойств «Рухмина» была подтверждена его противовоспалительная
активность, защитная функция, облегчающая адаптацию организма к
неблагоприятным факторам в экстремальных условиях, а также
способность положительно влиять на функцию печени, препятствуя
разрушению клеточных мембран.
В народной медицине
Хурма как лекарственное средство и препараты на основе различных
частей растения известны в народной медицине различных стран. Так,
например:
• В Гватемале отвар листьев местной хурмы сапоты (известной у нас
как «чёрное яблоко» или «шоколадная хурма») применяется в качестве
жаропонижающего и вяжущего средства. Молотые листья и мятая кора
входят в состав припарок от различных кожных заболеваний: стригущего
лишая, лепры (проказы, которая помимо кожных покровов, поражает
периферическую нервную систему) и др.
• В Таджикистане сгущённый сок (хурма-душоб) принимают
при анемиях и общей слабости организма, а из порошка сушёных ягод
делают присыпку, применяемую для очищения кожи от пятен.
• В Грузии, где кавказская хурма до сих пор встречается в
естественных условиях, из мелких плодов и листьев заваривают
витаминизированный чай, богатый аскорбиновой кислотой (витамином
С). А плоды активно едят при ранних проявлениях токсического зоба
(Базедовой болезни).
• В Японии соком хурмы лечат цингу, а народными средствами на
основе плодов – атеросклероз.
• В Таиланде с помощью хурмы изгоняют гельминтов.
•
В
Корее
сырые
ягоды
считаются
эффективным
противовоспалительным средством.
Коме того, в современной народной традиции разных стран
употребление плодов хурмы считается действенным способом лечения
заболеваний щитовидной железы, способом улучшить работу органов
ЖКТ. В качестве противопоносного средства народные целители
рекомендуют недозревшие плоды. Наружно мякоть спелых ягод
назначают для быстрого заживления ран.
Нередко с помощью хурмы борются с нервными расстройствами,
депрессиями, рассеянностью. Не без основания считается, что съеденная
на завтрак хурма, благодаря высокому содержанию глюкозы, повышает
работоспособность мозга.
Отвары и настои
Народная медицина для усиления лечебного эффекта рекомендует
использовать отвары и настои хурмы:
• От хронической диареи. 1 спелая ягода разрезается на дольки,
которые засыпаются в эмалированную посуду и заливаются 100 мл
кипятка (количество плодов и объём кипятка можно при необходимости
пропорционально увеличить). Выдерживается настой в закрытом виде в
течение получаса. Пьётся в остывшем виде по одному стакану каждые 4
часа.
• От недержания мочи. Черешки (ножки) плодов хурмы измельчают,
а получившееся сырьё (1 ст. л.) заливается кипятком (200 мл) и варится в
течение 10 минут, после чего ещё в течение часа настаивается под
крышкой. Средство принимается по 60-70 мл дважды в день.
• От геморроя. Ежедневно высушенные ягоды (20 г) заливаются
тёплой водой (300 мл) и настаиваются в течение получаса. Принимается
средство до снятия симптомов.
• От икоты. Сухие плодоножки от 1-2 плодов завариваются в 200 мл
воды, как чай, который пьётся в тёплом виде до прекращения икоты.
• От гипертонии. Спелый плод хурмы (1 шт.) превращается с
помощью блендера в желеобразную массу и смешивается с мелко
нарезанным корнем имбиря (1/4 объёма хурмы), лимонным соком (4
капель), мёдом (1 ст. л.). Смесь принимается трижды в день по 10 мл.
В восточной медицине
В Китае, Японии, Непале, на севере Индии и в Корее вот уже больше
2 тысяч лет культивируется и традиционно используется для лечения
различных заболеваний «Хурма восточная» – один из древнейших и
наиболее популярных видов этого растения. Её плоды отличает особо
высокое содержание бета-каротина и витамина С.
Китайские целители с помощью свежей хурмы лечат атеросклероз,
энтероколит (воспаление толстой и тонкой кишок) диарею, борются с
малокровием, восстанавливают силы пациентов после болезни.
Недозревшие плоды хурмы целители используют в качестве
жаропонижающего средства, а сок таких ягод рекомендуют для снижения
кровяного давления. С помощью отвара высушенных чашечек
останавливали икоту, «жар» желудка тошноту и рвоту.
В качестве основы для приготовления лечебных препаратов
используются также другие части растения:
Стебли плодов применяли для снятия приступов кашля и
лечения бронхита.
Настой коры дерева пили при дизентерии, поносе, перемежающейся
лихорадке, при которой наблюдаются резкие скачки температуры (такая
лихорадка характерна, например, для малярии).
Листья растения высушивали, растирали в порошок и с его помощью
останавливали кровотечения, снижали давление, активизировали
мочегонную функцию. Однако следует учитывать, что в листьях хурмы
содержатся
вещества,
обладающие
нервнопаралитическим
(курареподобным) действием, что делает употребление самостоятельно
приготовленных целебных порошков небезопасной процедурой.
Также в медицинских целях китайские врачеватели использовали
хурму, процесс созревания которой был ускорен искусственно (со
стороны плодоножки в ягоду вставлялись тонкие бамбуковые палочки,
что сокращало сроки созревания, хоть и приводило к потере вкуса и/или
аромата). Такие плоды назначались как успокоительное средство (ханши), с их помощью боролись с лихорадкой и последствиями
употребления алкоголя.
Ещё одним способом усиления лечебных свойств хурмы стала
процедура контрастного высушивания плодов, вследствие чего
получалось ферментированное средство ши-бин. Процесс приготовления
лекарства заключался в том, что с плодов хурмы сначала снималась
шкурка, а потом незащищённая мякоть днём выставлялась под лучи
солнца, а ночью выдерживалась на холоде. Считалось, что благодаря
этому к вышеперечисленным лечебным свойствам добавлялись
антигельминтозный и антигеморрагический эффекты. Кроме того, такую
хурму применяли как общеукрепляющее, отхаркивающее средство,
препарат для заживления инфицированных ран и антидот на случай
отравления древесным лаком.
Усиление лечебных свойств хурмы осуществляли и с помощью
горячего воздуха от костра. Задымлёнными плодами успокаивали боль,
выгоняли глистов, останавливали приступы тошноты.
Традиции использования хурмы в лечении распространились и на
Ближний Восток. Так Ибн Сина (Авиценна) прописывал истощённым
больным свежие плоды для общеукрепляющего действия, а высушенные
семена ягод предлагал растирать в пудру и применять как косметическую
присыпку для очищения кожи.
В тибетской медицине, где среди множества характеристик,
учитывались «холодные» и «тёплые» свойства продуктов и их разделение
по Инь- и Ян- группам, хурму относили к «янским» (согревающим,
активным) продуктам, способным сбалансировать Инь-начало и
предотвратить накопление слизи и жира, а, соответственно, и развитие
сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, сахарного диабета и
др.
В научных исследованиях
Исследовательские группы по всему миру изучают влияние на
организм как плодов хурмы, так и некоторых других частей растения.
В этой работе учёные определяли способность богатых танинами
грубых пищевых волокон молодой хурмы (восточной) связывать жёлчные
кислоты. В экспериментальном исследовании людей поделили на 3
группы. Одним давали просто «пустые» печенья (плацебо), а другим
двум группам в печенье добавляли по 3 и 5 граммов пищевых волокон
хурмы соответственно. Эту добавку участники эксперимента должны
были есть три раза в день до основного приёма пищи на протяжении 12
недель. В результате у участников 2 и 3 групп после эксперимента упал
уровень т. н. «плохого» холестерина низкой плотности. При этом уровень
триглицеридов и холестерина высокой плотности в плазме крови не
изменился. Это дало основание использовать хурму в клиническом
лечении гиперхолестеринемии [16].
В эксперименте на лабораторных крысах 6-недельных самок
поделили на 3 группы: со стандартной диетой, с добавлением в
стандартную диету молодой хурмы и с добавлением зрелой хурмы.
Эксперимент длился 4 недели, в течение которых животные получали
хурму в виде порошка из замороженных сушёных фруктов. По итогам
было установлено, что у крыс, употребляющих молодую хурму, сильнее,
чем у других упал уровень гидропероксидов фосфолипидов в плазме, что
тормозило развитие атеросклероза. Зрелая хурма тоже показала
снижение гидропероксидов, но немного в меньшей степени [17].
Экстракт
листьев хурмы помогает
при
гипергликемии,
гиперлипидемии и жировом гепатозе печени при диабете 2-го типа. Это
было установлено в эксперименте на мышах, которым к стандартной
пище в течение 5 недель добавили порошковый экстракт листьев. У
грызунов снизился уровень глюкозы, триглицеридов и общий уровень
холестерина (хотя «хорошего» холестерина высокой плотности стало
больше). Также уменьшился вес печени за счёт уменьшения веса жира
[18].
В 2002 году исследование на мышах показало, что пероральный
приём экстракта листьев хурмы давал как превентивный, так и лечебный
эффекты при атопическом дерматите, помогая при аллергических
высыпаниях [19].
Экстракт фенольных соединений хурмы (восточной) помогает
успокоить боль при колитах. Для того, чтобы это доказать, мышам с
колитом давали экстракт, после чего у них уменьшалось воспаление
кишечника, что проявлялось в ослаблении диареи, избавлении от
внешних повреждений (например, язв). Кроме того, было установлено,
что экстракт препятствовал развитию раковых клеток при раке прямой
кишки [20].
В исследовании «в пробирке» китайские учёные обнаружили, что 50
мг/мл экстракта хурмы обеспечивало высокую защиту ДНК от
повреждений. Каротеноиды и флавоноиды, содержащиеся в хурме (как
натуральные антиоксиданты) вместе с антоцианами и полифенолами,
уменьшали риски повреждения ДНК. Применительно к людям это может
предотвратить
ускоренное
старение,
а
также
развитие
21]
нейродегенеративных заболеваний и рака [ .
Для похудения
Желающие сбросить лишние килограммы делают хурму основой
разгрузочных диет, при которых в день съедается от полутора до двух
килограммов плодов. На таких программах хурму иногда «разбавляют»
чёрным хлебом и чаем без сахара.
Однако диетологи советуют исключать хурму из программ
активного снижения массы тела при ожирении. В хурме на 100 граммов
продукта содержится примерно 70 кКал (в некоторых сортах этот
показатель находится на уровне 120-130 кКал). Хотя эта ягода и не
рекордсмен по калорийности среди экзотических для нашей страны
плодов (например, в банане около 90 кКал, а в финике – вообще около
280 вКал), в ней содержится много сахара, из-за которого её также
выводят из рациона при сахарном диабете.
Проблема заключается ещё и в том, что при экстремальной
монодиете «на хурме» риски навредить здоровью значительно
превышают потенциальную пользу. Хурма в объёмах 1,5-2 кг в сутки
способна создать серьёзные проблемы с желудочно-кишечным трактом:
от образования сгустков растительных волокон в желудке (безоаровых
камней) до острой кишечной непроходимости и запоров. Не следует
забывать и об аллергических реакциях. Поэтому диетологи рекомендуют
съедать в день не больше 2-3 плодов средней величины (или один
крупный плод). Причём, полезнее это делать в момент смены
биологических ритмов (для большинства людей – время около 16 часов).
А диеты для снижения веса лучше основывать на других продуктах.
В кулинарии
Спелая хурма хорошо сочетается с творогом, йогуртом, кефиром и
другими кисломолочными продуктами и плохо – с молоком. Часто хурму
рекомендуют вообще отделять от основного приёма пиши, выдерживая
паузы в 0,5 часов до и/или в 1,5-2 часа после еды.
В таблицах совместимости продуктов знаменитого американского
натуропата Герберта Шелтона (теория раздельного питания которого,
впрочем, активно критикуется множеством учёных-диетологов) хурма
входит в группу № 1 («Сладкие фрукты»). Согласно теории, продукты из
этой группы прекрасно сочетаются друг с другом, с представителями
группы № 2 («Полукислые фрукты»), с кисломолочными продуктами.
Шелтон
допускает
сочетание
сладких
фруктов
с орехами, овощами, зеленью.
Гастрономические и кулинарные предпочтения в отношении хурмы
проявляются контрастно: одни повара любят её поджаривать, а другие
считают, что этим можно «убить» продукт. Схожие противоречивые
мнения высказываются по поводу маринада.
В Грузии хурма относится к категории десертов, причём на кухне
используют её и в сыром, и в сушёном виде. Из хурмы делают местную
водку, которую потом нередко «закусывают» тоже хурмой. Очень часто
этот фрукт подают с сырами (овечьим сыром гуда, копчёным сулугуни,
сырами чанах и тенили). Аналогичным образом хурму с сырами
сочетают в армянской кухне.
Традиционно в горячие грузинские блюда хурму не добавляют, но
современные
повара
успешно
соединяют
эту
ягоду
с
запечённой бараниной, тушёной свининой. В армянской же кухне
сочетание сладкой хурмы с мясом, с острыми и кислыми продуктами
считается традиционным. Соус из хурмы с чесноком, имбирём, кинзой
прекрасно дополняет вкус говядины и баранины. Повара,
представляющие кухни разных народов мира, называют хурму с вяленой
и печёной уткой идеальной парой.
В косметологии
Хурма широко применяется в народной косметологии, где она
становится основой натуральных питательных кремов, лосьонов для
жирной кожи, антицеллюлитных масок для тела. Вот некоторые примеры
решения косметологических проблем с помощью хурмы в домашних
условиях.
• Лосьон для сухой кожи. Сок одного свежевыжатого спелого плода
процеживается и смешивается с оливковым маслом (0,5 ч. л.) и
минеральной водой без газа (100 мл). Ингредиенты перемешиваются и
наносятся на кожу лица и шеи примерно на четверть часа. Смывается
лосьон тёплой водой.
• Маска для сухой кожи. В мякоть спелого плода, перетёртого в
пюре, добавляется сливочное масло (1 ст. л.), желток одного яйца и мёд
(1 ч. л.). Всё это перемешивается, а масса, доведённая до состояния
однородности, наносится на лицо на полчаса. После процедуры маска
снимается бумажным полотенцем.
• Маска комплексная питательно-увлажняющая. Половина
плода хурмы смешивается с белком одного яйца, молоком (1 ст. л.),
жидким мёдом, соком алое и глицерином (по 1 ч. л.). Время проведения
процедуры – 20-30 минут.
• Очищающий лосьон. Мякоть одного плода заливается водкой (200
мл) и лимонным соком (1 ч. л.), закупоривается и настаивается в течение
недели в тёмном месте. Таким лосьоном пропитывается бумажная
салфетка, которая накладывается на лицо на 10-15 минут.
• Лосьон для жирной кожи. К взбитому яичному белку
добавляются сок хурмы (1 ст. л.), одеколон и камфорный спирт (по 100
мл.). Такой смесью следует протирать лицо перед сном.
• Антицеллюлитный состав. Мякоть одного плода смешивается с
морской солью (1,5 ст. л.), соком лимона и апельсина (по 1 ст. л.).
Перемешанный до однородной массы состав втирается в распаренное
тело в зонах образования целлюлита. После процедуры следует принять
контрастный душ.
Ряд косметологических организаций выпускает продукцию на
основе хурмы в промышленных масштабах. Например, южнокорейская
компания Missha выпускает солнцезащитное средство с хурмой,
белорусские производители под торговой маркой «Целебная банька»
предлагают кремы и маски для лица, в которых к хурме добавлено масло
арганы, а бренд Organic Kitchen (Россия) презентовал увлажняющий крем
для ног со свежей гавайской хурмой и шелковицей.
Опасные свойства хурмы и противопоказания
Высокая концентрация танина в хурме (которая особенно характерна
для незрелых плодов) и большое количество растительных волокон,
делают эту ягоду опасной для людей со спаечной болезнью кишечника и
людей, в недавнем прошлом перенёсших операцию на органах брюшной
полости. Поскольку таниновые кислоты (частично сохраняющиеся даже в
зрелых плодах) снижают секрецию тонкого кишечника и ухудшают
перистальтику даже у здоровых людей, детям с запорами не следует
давать хурму ни в каком виде [22]. Из-за обилия сахаров хурма
противопоказана и диабетикам.
Вяжущие дубильные свойства танинов в сочетании с
обилием клетчатки в хурме потенциально могут угрожать
возникновением в органах пищеварения безоарового камня,
образованного из свалянных в комок растительных волокон, и, как
следствие, – к язвенным образованиям. Несмотря на то, что фитобезоар у
людей – явление малораспространённое (до начала 90-х годов XX века в
литературе было описано несколько сотен случаев образования
безоаровых камней разного происхождения), и люди вообще редко
выбирают для еды недозревшие плоды, риски столкнуться с этой
проблемой вследствие употребления хурмы сравнительно невелики, хотя
и сохраняются.
Так, существуют свидетельства образования фитобезоаров при
длительном употреблении хурмы как у детей [23], так и у взрослых [24].
Кроме того, к образованию безоарового камня может привести большое
количество хурмы, съеденное за короткий промежуток времени. В 2017
году СМИ сообщали о москвичке, в желудке которой образовался комок
из волокон размером с кулак после съеденных полутора килограммов
плодов. Врачи подчёркивают, что в группе риска оказываются женщины
после 40 лет, в организме которых, в связи со снижением количества
эстрогена, вырабатывается меньше пищеварительных ферментов.
Ещё одну угрозу от употребления хурмы связывают с наличием в
ягодах йода, при избыточном поступлении которого в организм
(например, при самолечении и передозировке йодсодержащих
препаратов)
может
возникнуть
хроническое
воспаление
и
гиперфункция щитовидной железы. Избыток йода опаснее его нехватки,
однако в нашей стране чаще встречается дефицит йода, от которого
особенно страдают женщины в период беременности и дети.
Интересные факты
Слово «хурма» пришло в русский язык из персидского языка
(фарси). Там хурму называли «хормалю», что переводится
словосочетанием «финиковая слива» (на фарси «хорма» – «финик»,
«алю» ¬¬¬– «слива»), вероятно, потому что в вяленном виде вкусы
финика и хурмы были похожи. Заимствованное слово сначала относилось
только к хурме кавказской, а затем название перешло и на остальные
виды. Когда в конце XIX века хурма восточная (японская) была завезена в
Сухуми для культивирования из Италии, для неё уже было готово
название. В Китае же, откуда окультуренные растения стали
распространяться по миру, хурма выращивалась не менее 2 тысяч лет
назад.
В соседней Японии, которая обычно занимает 2-3 место в мире по
объёмам производства хурмы (обычно разделяя пьедестал с Кореей), к
хурме тоже относятся с почтением. В 2018 году СМИ сообщили о
рекордной продаже в магазине префектуры Гифу двух 300-граммовых
плодов элитного сорта «Тэнкафубу» за 540 тысяч иен (что на тот момент
соответствовало 4,8 тысячам долларов США). Причиной такой высокой
цены стала необычная сладость ягод. Градус Brix (шкала Брикса,
демонстрирует меру растворённой сахарозы к жидкости) у этих плодов
превышал 25 единиц при среднем показателе для и без того очень
сладкого сорта в 18 единиц. В 2019 году два других плода хурмы того же
сорта с аналогичными показателями были проданы на торгах в городе
Нагоя уже за 700 тысяч иен (порядка 6,5 тысяч долларов). С учётом того,
что история сорта началась только в 2016-ом году, вероятно, вскоре и этот
рекорд будет побит.
Однако высоко ценятся не только плоды хурмы, а ещё и древесина
растения, более известная как «эбеновое чёрное дерево». Это очень
плотный (порядка 1300 кг/м³) и тяжёлый материал, который тонет в воде,
но при этом и самый ценный из всех древесных пород. Из него делают
мебель, элементы скрипичных инструментов, бильярдные кии, ручки
столовых приборов и т.д.
В эзотерике эбеновой древесине приписываются магические
свойства. Считалось, что заборы из эбеновых кольев смогут задержать
злых духов и не пустить их в дом, а оружием из этого дерева можно
поразить демона. Из этого материала увлечённые магией делали
волшебные палочки, причём хранились эти палочки в эбеновых
шкатулках, способных сохранить волшебную силу палочки.
Ценятся в метафизической практике и плоды хурмы. С этой ягодой
связано несколько магических ритуалов, придуманных на разные случаи
жизни:
1. От болезней. На красном шнурке завязываются узлы по
количеству болезней, а затем этот шнурок оставляется привязанным на
ветке хурмы. Предполагается, что целительные силы дерева через
красную нить смогут благотворно воздействовать и на организм
больного.
2. От неудач. Для ритуала отбираются 4 незрелых ещё зелёных плода
хурмы, которые закапываются на любом пустыре – чем глубже, тем
лучше. Когда плоды перегниют, неудачи отступят.
3. От недоброжелателей. Перед походом на мероприятие, на котором
предположительно будут присутствовать и недоброжелатели, следует
съесть два плода спелой хурмы, и тогда козни врагов будут не страшны.
4. Для перемен в жизни. Чтобы спровоцировать изменения к
лучшему, маги рекомендуют, проснувшись на рассвете, съесть один плод
спелой хурмы. При этом нужно неотрывно смотреть на восходящее
солнце.
5. Для карьерного роста. Подняться по карьерной лестнице можно,
если собственноручно сорвать плод хурмы ночью в полнолуние и съесть
его.
Выбор и хранение
Выбор спелой и сладкой ягоды – это алгоритм, в котором
определяющую роль играет сорт хурмы. Признаками спелой хурмы
обычно считаются мягкие бока плода и сухая плодоножка, и в
большинстве случаев это соответствует действительности. Плоды тех
сортов, которые чаще других попадают на наш рынок, набирают сладость
и теряют таниновую вязкость, когда дозревают; зрелость же
определяется, в первую очередь, по мягким бокам, свидетельствующим о
желеобразной консистенции мякоти.
Но это правило действует далеко не для всех сортов. Многие из них
могут быть одновременно твёрдыми (хрустеть, как яблоко), невяжущими
и очень сладкими. И чем больше в магазине ассортимент сортов, тем
сложнее разобраться покупателю.
Помимо этого, в сортовом разделении ягод хурмы существует одна
особенность, благодаря которой плоды (согласно принятой на Западе
классификации) делятся на две группы:
1. Группа константных сортов.
Сюда входят те растения, плоды которых не меняют цвет мякоти
независимо от того, произошло опыление и образование семян или нет. В
свою очередь, сорта этой группы включают две подгруппы:
терпкие (например, «Hachiya», «Saijo», «Yemon», «Никитская
бордовая», «John Rick» и др.),
сладкие (например, «Шарон», «Jiro», Fuyu, «Находка», «XX век»,
«Mishirazu» и др.).
2. Группа варьирующих сортов.
В ней собраны те сорта, которые меняют цвет мякоти и
потребительские качества в зависимости от наличия опыления (способа
оплодотворения).
Ягоды сортов этой
группы,
образованные
партенокарпически (без опыления и образования семян), созревая, не
меняют цвет мякоти и сохраняют терпкость дольше, утрачивая её только
когда мякоть становиться уже желеобразной. Однако если то же самое
растение было подвергнуто опылению, то цвет мякоти ягод будет темнеть
по мере созревания, а терпкость станет маловыраженной уже к моменту
сбора урожая.
В эту группу входят корольковые (шоколадные) сорта, например:
«Зенджи-Мару», собственно, «Королёк» (так у нас принято называть
японский сорт «Хиакуме»).
Из этого можно сделать вывод, что, выбирая хурму, прежде всего,
нужно узнать, какой сорт предлагает продавец.
Широко представленный на рынке с октября азербайджанский
корольковый сорт с характерными трещинами-узорами на вершине, на
прилавок обычно попадает уже мягким на ощупь, сочным (готовым
лопнуть от нажатия) с почти невяжущей мякотью. Хотя «женские»
корольки, узнаваемые по небольшим затемнениям у «носика» (в центре
плода внизу), и могут иногда вязать, «мужские» корольковые плоды,
отличающийся круглыми разводами вокруг «носика», не вяжут
практически никогда. У такой хурмы ярко-оранжевая кожица и тёмная
«шоколадная» мякоть.
Почти круглый год в супермаркетах можно найти испанскую
хурму. Эта крупная глянцевая ягода, как правило, имеет твёрдые бока, но
не вяжущую сладкую мякоть. Кожица имеет насыщенный оранжевожёлтый цвет. Доступность в течение года объясняется выращиванием
этой хурмы в промышленных масштабах в теплицах.
Сорт «Шарон» – продукт израильской селекции, относящийся к
группе константных сортов, тоже стал в последнее время часто
появляться на прилавках. Для этой хурмы характерно наличие сладкой
твёрдой мякоти без косточек и вязкости.
Если с определением сорта хурмы возникают проблемы, на помощь
приходят рекомендации продавца, тестирование вкуса ягоды
непосредственно у прилавка или эксперимент – покупка пробного
небольшого количества хурмы. При этом, даже если при выборе
попадается хурма с высоким содержанием танинов, это можно
исправить, просто подержав плоды несколько часов в морозилке –
танины перестанут вязать, а мякоть станет засахаренной.
Ускорить дозревание и улучшить вкусовые качества плодов можно и
без холодильника, сложив их в бумажный пакет (картонную коробку)
вместе с бананами (примерно на сутки). Так же можно уложить хурму
рядом с выделяющими этилен яблоками. Для устранения вяжущего вкуса
иногда рекомендуют подержать ягоды в тёплой воде в течение полусуток,
однако это менее удобно, поскольку придётся постоянно поддерживать
температуру остывающей воды на уровне 30-40 С. Ещё один, но не
самый популярный, способ дозаривания (доведения до потребительской
спелости) – выдерживание плодов в 10% растворе извести.
Без холодильника не обойтись при длительном хранении уже спелой
хурмы. На 3 месяца такие плоды можно уложить в отделение
холодильника с температурой от -1С до 0 С и регулируемой влажностью
в 80-90%. При меньшей влажности плоды начнут подсыхать, а при
большей – плесневеть. На более продолжительные сроки (до полугода)
хурму замораживают с помощью экстремальных температур (режим
«быстрой заморозки»), однако надо учитывать, что при размораживании
мякоть утратит плотность, превратившись в кашицу.
Сорта и выращивание
Хурма культивируется не только в Индомалайской зоне, но и в ряде
стран Европы (например, в Британии – с первой половины XVII века), в
Америке, Африке, Австралии, Японии, причём некоторые виды
встречаются только в одном регионе и больше не растут нигде. В целом,
в мире насчитывают более семисот видов растений этого рода, хотя
широко распространены не более двухсот.
Выращивают хурму и у нас, выбирая для этого морозоустойчивые
виды: Виргинскую (Diospyros virginiana), Восточную (Diospyros kaki),
Кавказскую (Diospyros lotus). Первый из них (с морозоустойчивостью до
-30 С) чаще всего используется в качестве подвоя. Стержневая корневая
система этого вида глубоко уходит в грунт, чем-то напоминая морковь.
Высаживают растение в защищённом от ветра месте, на южной
солнечной стороне. К грунтам хурма не требовательна, но при посадке
на дно ямы следует насыпать слой плодородной почвы. В северных
регионах деревья высаживают весной, а на юге – можно и осенью.
Плоды хурмы снимают чуть недозревшими, как правило, в начале
октября и затем ещё около полумесяца их дозаривают. Но если снять
ягоды позднее, после первых заморозков, они станут только вкуснее.
Если традиционные виды хурмы в нашей стране в последнее время
перестали быть чем-то необычным, то редкие экзотические плоды ещё
могут удивить европейского потребителя:
Бархатная хурма (маболо). Эта изначально филиппинская хурма
сегодня культивируется по всей юго-восточной Азии, а также на Кубе,
Ямайке и некоторых других островах Карибского бассейна. Малобо
называют «бархатным яблоком» поскольку размерами и внешними
характеристиками она напоминает плоды яблони, но при этом кожица
покрыта мелкими волосками, которые могут раздражать слизистую,
поэтому перед едой кожицу (имеющую к тому же неприятный резкий
запах) удаляют. «Бархатная хурма» может достигать 10 см в диаметре. По
ходу созревания плоды меняют цвет, проходя стадии от светло-зелёного
до ярко-красного и пурпурного. Кисло-сладкий вкус маболо напоминает
смесь яблока и банана.
Сапота («чёрное яблоко», «шоколадная хурма»). Родиной этого
вида считается Гватемала и низменности Южной Мексики. Ацтеки
называли свою хурму «тотолькуитлацапутль» и с удовольствием
употребляли сладкие плоды растения в пищу. По вкусу спелая мякоть в
свежем виде напоминает шоколадный пудинг, что обусловило появление
ещё одного альтернативного названия вида. Ягода шарообразная
размером 5-12 см в диаметре. По мере созревания кожица из блестящей
ярко-зелёной становится сначала коричнево-зелёной, а потом и грязнозелёной. Мякоть при этом темнеет, становясь тёмно-бурой, почти чёрной.
Кавказская хурма. В отличие от предыдущих видов, эта хурма не
может «похвастаться» размером плода – её жёлтые ягоды не превышают
2-3 см в диаметре (чаще 1-2 см). Но они очень сладкие и сочные. Первые
заморозки избавляют мякоть от терпкости. Также танины удаляются из
плодов при помощи сушки. Несмотря на географическое указание в
названии, распространён этот вид хурмы от Японии до Испании,
культивируется он также в Америке и Северной Африке.
Если просто перечислить все лечебные эффекты, проявляющиеся
при употреблении хурмы, то получится длинный список, позволяющий
утверждать, что хурма – это противоопухолевый, гипногенный,
седативный, продукт, способный улучшать состояние кожи, зрение,
работу сердечно-сосудистой системы и, несмотря на некоторые
ограничения, при разумном подходе нормализовать работу ЖКТ.
Черешня
Это плодовое растение – древнейшая из форм вишнёвого подрода.
Считается, что уже 10 тыс. лет назад это дерево было известно в
Анатолии, а также в Центральной и Северной Европе. В ботанической
классификации на уровне семейства Rosaceae черешня – «родственница»
розы, а на уровне рода – «сестра» сливы.
Своё общепринятое название она получила благодаря древним
римлянам, обнаружившим растения в окрестностях городка Керасунт,
расположенного на территории современной Турции. Сначала костянку
«особенной вишни» назвали «керасунтским плодом» (лат. «cerasi»), а
затем в разных языках возникли в большей или меньшей степени
созвучные производные от этого наименования (исп. – «cereza», нем.
«kirsche», англ. – «cherry», рус. – «черешня» и др.). При этом в
академической науке, использующей в терминологии латынь, за
черешней закрепилось другое название – «Prunus avium», что
переводится как «вишня птичья».
В медицине мякоть черешни, её косточки и даже камедь растения
использовали давно, благодаря чему сложились определённые традиции
применения составов на её основе. Однако с 2007 года, когда в научном
мире стали активно изучаются антираковые свойства антоцианов,
черешня снова оказалась в центре внимания экспериментальной
медицины.
Полезные свойства черешни
Состав и калорийность
Свежие ягоды [1]
Консервир. в лёгком сиропе [2]
Без косточек,
консерв. в густом сиропе [3]
Консерв. в собственном соку
[4]
Консерв. в воде [5]
Основные вещества (г/100 г):
Вода
82,25 81,56 77,61 84,95
87,05
Углеводы 16,01 17,29 21,27 13,81
11,76
Сахар 12,82 15,79 16,18 12,31
10,26
Пищевые волокна
2,1
1,5 1,4 1,5 1,5
Белки
1,06
0,61 0,60 0,91 0,77
Жиры 0,20 0,15 0,15
0,02 0,13
Калории (Ккал)
63 67 83 54
46
Минералы (мг/100 г):
Калий
222 148 145
131 131
Фосфор
21
18
18
22
15
Кальций
13 9 9
14
11
Магний
11
9 9 12 9
Железо
0,36
0,36 0,35 0,58 0,36
Цинк
0,07
0,10 0,10 0,10 0,08
Натрий
–
3 3
3 1
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 7 3,7 3,6
2,5 2,2
Витамин РР 0,154
0,403
0,396 0,406 0,410
Витамин В6 0,049 0,030 0,022 0,030
0,030
Витамин B2 0,033 0,041 0,040 0,024
0,041
Витамин B1 0,027 0,021 0,021 0,018
0,022
Витамин А 0,019 0,047 0,046 0,038
0,048
Витамин E 0,07
0,23 0,17 0,23 0,23
Мякоть черешневых плодов содержит порядка 10% сахаров,
клетчатку, гемицеллюлозу, различные органический кислоты, пектины,
витамины групп В, РР, С, биотин, соли железа, флавоноидные гликозиды,
эфирные масла, кумарины, амигдалин. В зависимости от сорта черешни
и условий её созревания химический состав продукта варьируется, но в
любом плоде тёмно-красного окраса среди флавоноидов содержится ряд
антоцианов (цианидин 3-рутинозид, цианидин 3-глюкозид, пеларгонидин
3-рутинозид, пеонидин 3-рутинозид), а также гидроксициннамические
кислоты и производные.
В листьях черешни сравнительное много витамина С. В семенах –
жирного масла и амигдалина. Но в целом, черешня не является
рекордсменом по содержанию витаминов. Ценность она представляет как
хранилище антиоксидантов. Причём, в отличие от вишни, в которой
немного больше антоцианов, черешня отличается обилием полифенолов,
благодаря которым клетки получают защиту от окисления и
повреждения.
Лечебные свойства
Сравнительно недавно, в первом десятилетие XXI века, учёные
обратили особое внимание на содержащиеся в черешне флавоноидные
вещества – антоцианы. Это такие растительные гликозиды, которые в
растениях «отвечают» за красный, фиолетовый, синий цвета плодов или
листьев. Чем ближе к этому спектру окрас продукта, тем больше в нём
антоцианов. А поскольку очень многие сорта черешен имеют как раз
бордовый и густой красный цвет, «птичья вишня» оказалась в центре
внимания учёных.
Антоцианы заинтересовали медиков, поскольку с помощью этого
вещества сами растения защищаются от ультрафиолетового излучения, а
применительно к людям, свойства антоцианов можно использовать в
борьбе с онкологическими образованиями. В период своего роста раковая
клетка требует интенсивного питания, что провоцирует рост количества
кровеносных сосудов и капилляров. Антоцианы же способны
блокировать питательные каналы, ограничивая поступление ресурсов к
раковой клетке, в результате чего она погибает «от голода».
Также в свежей черешне много калия, который способствует
укреплению
сердечной
мышцы
и
нормализации
пульса.
Черешневые биологически активные вещества (например, такие
органические соединения как кумарины), способны препятствовать
свёртываемости крови, благодаря чему регулярное употребление
«птичьей вишни» снижает угрозу образования тромбов, являясь
профилактикой инфарктов и инсультов.
Плоды черешни обладают слабым мочегонным эффектом, а также
способностью снижать концентрацию мочевой кислоты в плазме крови,
что используется для снятия приступов у больных подагрой. Однако
эффективнее для этого применять экстракты из плодов, а не просто есть
«ягоды».
Некоторые
исследования
свидетельствуют
о
способности
черешневых плодов снижать артериальное давление. Однако здесь важно
правильно установить режим употребления продукта и его количество.
Так исследованиями было установлено, что достоверно верхние и
нижние показатели артериального давления снижались в течение двух
часов после употребления большого стакана (300 мл) черешневого сока.
Эффект длился около 6 часов. При этом разделение того же объёма на
три части с его почасовым употреблением аналогичного воздействия на
показатели давления не оказывало.
В достижении лечебного эффекта имели значение также возраст
больных гипертонией и длительность «черешневой терапии». Так, у
пожилых людей, выпивавших ежедневно стандартный стакан (200 мл)
свежеотжатого сока черешни в течение 6 или 12 недель, отмечалось
снижение средних систолических показателей давления. Диастолическое
давление при этом оставалось без изменений.
Недавно были определены ещё и радиопротективные свойства сока
черешни [6]. Это значит, что систематическое употребление этого
напитка потенциально способно защитить организм от радиации путём
предотвращения влияния на органы радиоактивных изотопов. Однако
данное свойство находится пока ещё в начальной стадии изучения.
Среди
общих
подтверждённых
эффектов,
производимых
употреблением черешни, можно назвать гармонизацию сна, ослабление
стресса, улучшение настроения испытуемых, повышение способности к
запоминанию и восприятию нового материала.
Использование в медицине
Несмотря на многочисленные лечебные свойства черешни, в
качестве сырья она используется в основном в пищевых биодобавках и
спортивном питании. Так, ряд западных фирм предлагает экстракты
черешни в капсулах без указания рекомендуемой суточной нормы
применения. Среди легко доступных на рынке – препараты брендов
Enzymatic Therapy, Puritan's Pride.
Использование плодов черешни в современной народной медицине
основано на предполагаемых отхаркивающем, жаропонижающем и
тонизирующем эффектах. Известно народным целителям и седативное
(успокоительное и снотворное) действие, производимое водными
настоями черешневых плодов. Существуют рецепты применения сока
черешни для борьбы с грибковыми поражениями, эффективность которых
подтверждается медицинскими исследованиями.
Но народные целители используют не только ягоды. Например, чай
из цветков «птичьей вишни», а также отвар её ветвей активно
применяется как п едство при болезнях слизистой рта и дёсен, а также
как успокоительное при ожогах. Отвар из плодоножек черешни обладает
выраженным мочегонным действием. Однако, хотя экспериментальная
проверка и подтвердила данный эффект, были выявлены и риски
применения этого отвара при мочекаменной болезни. Опасность связана
с сильным вымыванием (экскрецией) солей кальция при употреблении
рекомендуемых целителями доз.
Отвары
Ниже приводим рецепты двух упомянутых выше отваров из
плодоножек и веток:
Для приготовления отвара из плодоножек 1 литр воды доводится до
кипения, после чего в него опускается большая горсть хорошо промытых
черешневых «хвостиков». В течение 5 минут плодоножки отвариваются
на медленном огне и на полчаса оставляются в кастрюле для остывания.
Такого количества отвара хватает на два дня.
В отваре из веток молодые побеги черешни собираются, тщательно
промываются и измельчаются, а затем в течение 2-3 часов кипятятся на
медленном огне. Остывшей профильтрованной жидкостью нужно дватри раза в день полоскать ротовую полость для приостановки
воспалительных процессов.
В восточной медицине
В китайской традиционной медицине принято разделять все
продукты питания по критерию наличия/отсутствия в них двух
противопоставленных начал Ян и Инь. Для градации и удобства
стабилизации баланса этих начал в организме вводится шкала с
делениями от «-3» (для продуктов питания с максимальной
концентрацией энергии Инь) до «+3» (с предельной концентрацией
энергии Ян). Черешня на этой шкале находится на позиции «+1»,
умеренно и мягко повышая активность и подвижность, стимулируя
прогрессивное движение, укрепляя твёрдость и силу. При этом, продукты
с умеренными значениями, близкими к нулю («-1» и «+1»), считаются
более предпочтительными, в отличие от продуктов, расположенных по
краям шкалы, употреблять которые рекомендуют с большой
осторожностью.
Совершенно иной подход к использованию вишни и черешни
исповедовался в древнеперсидской традиции. Он представлял собой
смесь народных верований и экспериментальной медицины, в которой
натура черешни определялась как «горячая в 1 степени и влажная» (для
сравнения натура вишни считалась «холодной во 2 степени и влажной»)
[7]. С помощью черешни древние персы избавлялись от жажды, тошноты,
желчной рвоты, повышенного давления. Считалось, что сок черешневых
косточек, в который добавляются семена аниса, помогает вывести камни,
вылечить заболевания мочевого пузыря, облегчить протекание месячных.
Камедь черешни, растворённая в вине, по замыслу персидских
врачей, тоже должна была бороться с камнями в мочевом пузыре, а также
избавлять от язвы лёгких, кровохарканья, удушья и вызванного им кашля
[8].
Некоторые методы лечения носили экстремальный характер. Так,
например, один из древних трактатов по ближневосточной медицине
предлагал рецепт лечения язв мочевыводящих каналов и избавления их
от гноя. В нём рекомендовалось растолочь ядра косточек плода и ввести
смесь вместе с фитилём в отверстие полового члена. Процедура эта была
болезненной, однако на такие радикальные меры пациенты соглашались,
устав от постоянных мучений и под влиянием авторитета врачей.
Персидская средневековая медицинская школа, центральным
представителем которой был знаменитый Авиценна, действительно была
весьма почитаема и прогрессивна для своего времени. Не удивительно,
что с XII-XIII веков она получила распространение и на Западе. Автор
«Салернского кодекса здоровья», Арнольд из Виллановы, изучавший на
медицинском факультете в Монпелье труды великого персидского
врачевателя, приводит свою оценку целебного действия «птичьей
вишни»:
«Если ты вишен поешь, то получишь немалые блага:
Чистят желудок они, а ядро – от камней избавляет;
Будет хорошая кровь у тебя от мякоти ягод».
Надо сказать, что из-за внешнего сходства вишни и черешни,
древние врачеватели их различали далеко не всегда. Зачастую только по
косвенным признакам, если таковые приводились (вкусовым
характеристикам, плотности мякоти, цвету ягод и т.д.), можно было
предположить, что речь в рецептах шла именно о черешне. До сих пор в
некоторых современных западных научных исследованиях подобное
различие не обозначается, и тогда приходится говорить об общем
эффекте от употребления этих костянок или экспериментальных
препаратов на их основе.
В научных исследованиях
Весной 2018 в научном журнале Nutrients, публикующим
исследования и рецензии по всем аспектам питания, появился обзор
результатов 29 контролируемых научных экспериментов, проведённых на
добровольцах, употреблявших в различных программах либо ягоды
вишни и черешни, либо соки из них, либо препараты на их основе.
Основная масса материалов (20 работ) были посвящены «более
перспективной» вишне. В 2-х исследованиях черешня и вишня не
различались. В 7-и экспериментах учёные работали исключительно с
черешней, «дневная доза» которой варьировалась в пределах 45-270
«ягод». (При исследовании действия препаратов и вытяжек дневная доза
биологически активных веществ пересчитывалась на количество
содержащих их плодов).
Не все эксперименты однозначно подтверждали (или опровергали)
изучаемый эффект, но, в целом, они смогли продемонстрировать
потенциал этих «костянок». В обобщённом виде результаты выглядели
следующим образом:
В 100% экспериментов употребление «ягод» и препаратов снизило
концентрацию мочевой кислоты, что уменьшило частоту приступов
подагры, улучшило состояние больных остеоартритом.
В 80% случаев на основе реакции специальных маркеров учёные
зафиксировали ослабление окислительного процесса, что дало основание
говорить о прямом антиоксидантном действии черешни.
• 71% результатов подтвердили способность черешни снижать
артериальное давление.
• В 69% исследований был обнаружен противовоспалительный
эффект, улучшающий состояние кровеносных сосудов.
Так, в борьбе с артритом действие антоцианов черешни
способствовало снижению концентрации мочевой кислоты в плазме и
облегчало приступы у больных. Опыты на мышах и крысах также
подтвердили это. При этом было установлено, что для получения
результата эффективнее использовать извлечённые антоцианы или
экстракт черешни, а не просто есть плоды [9].
Противовоспалительный эффект был подтверждён экспериментом, в
котором здоровые мужчины и женщины ежедневно употребляли по 280 г
черешен в течение 28 дней. Исследователи брали у них кровь и
проверяли её на наличие воспалительных маркеров (например, Среактивного белка, чья концентрация в плазме крови повышается при
воспалительных процессах в организме). В середине эксперимента и по
его окончанию было обнаружено, что концентрация большинства
маркеров снизилась [10].
Антиоксидантные и противовоспалительные свойства черешне
придают полифенолы, мелатонин, каротиноиды и витамины Е и С.
Поэтому её употребление способствует снижению уровня оксидативного
стресса в организме [11].
Для определения влияния черешни на давление человека был выбран
популярный в США сорт черешни «Бинг». Учёные установили, что
верхнее и нижнее давление значительно уменьшалось в течение 2 часов
после единоразового употребления 300 мл свежего сока этой черешни и
приходило в норму в течение 6 часов. Однако, если человек пил сок
каждый час по 100 мл, то никакого воздействия это не оказывало – ни
верхнее, ни нижнее давление не снижалось. Из этого учёные сделали
вывод, что как доза, так и время переваривания важны для снижения
давления [12].
В другом исследовании 200 мл свежеотжатого сока черешни в день
(или 138 мг антоцианов в день) снижало средний показатель
систолического (верхнего), но не диастолического (нижнего) давления у
пожилых людей через 6 и 12 недель ежедневного употребления.
Контрольное сравнение проводили с группой, которая 12 недель
принимала плацебо [13]. Эффект связывают с влиянием черешни на
уменьшение в организме пептида «Эндотелин-1», который вызывает
сужение сосудов и ухудшает кровоток.
Согласно различным исследованиям, употребление черешни не
оказывает значительного влияния на уровень сахара и инсулина в
организме здорового человека. Но употребление экстракта черешни
перед заражением диабетом, помогало предотвратить его развитие у
крыс [14]. Также благодаря антоцианам, гидроксикоричным кислотам и
флавонолам происходит стимулирование потребления глюкозы
гепатоцитами (клетки печени). Кроме того, антоцианы замедляют
выделение глюкозы из сложных углеводов и стимулируют выработку
инсулина бета-клетками [15]. В общем, учёные считают, что черешня
способствует регуляции уровня глюкозы в крови, но пока неясно,
насколько она реально может предотвратить развитие диабета у человека.
В экспериментах на мышах добавление экстракта черешни или
чистых антоцианов в диету с высоким уровнем жира способствовало
снижению уровня глюкозы и триглицеридов (неполезные жиры) в крови у
мышей (в сравнении с теми грызунами, которым не давали черешен) [16].
Также пнтоцианины из черешни в диете улучшали липидный обмен
в печени у мышей [17], ослабляя вызванный диетой стеатоз печени
(жировая инфильтрация печени), который у человека считается наиболее
распространённым гепатозом, характеризующимся патологическим
накоплением жира в клетках.
Помимо лечебного влияния учёными изучалось и воздействие
черешни на состояние нервной системы, качество сна и когнитивные
способности человека.
Так выяснилось, что черешня даже лучше вишни влияет на качество
и продолжительность сна. Результаты становятся заметны через 3 дня
поле ежедневного употребления 140-145 г (или 25 ягод) черешен. Также
наблюдается снижение уровня кортизола (гормона стресса) в моче,
уменьшение тревожности и улучшение настроения [18].
Влияние черешни на когнитивные способности определялось в
эксперименте с выращенными нейронными клетками. Учёные
обнаружили, что полифенолы, содержащиеся в «ягоде», помогают
клеткам защищаться от разрушения, вызываемого повышенным
оксидативным стрессом [19]. Эксперименты на животных также
продемонстрировали положительное влияние антоцианов на память.
Для похудения
«Черешневое похудение» считается одним из самых приятных и
легко переносимых среди всех «ягодных диет». В 100 граммах продукта
содержится всего порядка 50-60 килокалорий, однако черешня при этом
даёт человеку чувство сытости, что сильно упрощает контроль над
процессом.
С использованием черешни наиболее популярны экспресс-диеты и
разгрузочные дни. Стабильного долгосрочного снижения веса они не
обеспечат, но временно привести себя в форму помогут.
• Разгрузочный день.
На сутки понадобиться до 2 кг сладкой черешни и 1 литр кефира или
нежирного питьевого йогурта. Весь объём продуктов делиться на 5
порций и съедается (выпивается) в течение дня. Если в промежутках
между приёмами пищи возникнет чувство голода, его рекомендуется
приглушить простой водой или травяными чаями. Объём выпитой при
этом воды не ограничивается. Иногда «разгрузочный день» удаётся
растянуть на 3 суток. Считается, что при таком питании можно сбросить
до 4 кг.
• 7-дневная экспресс-диета.
Неделю на одной черешне без побочных эффектов не проживут даже
самые выносливые. Поэтому семидневное похудение предполагает только
добавление черешни как дополнительного ингредиента к каждому
приёму пищи.
Завтрак: Овсяная каша или творог (150 г) и черешня.
Обед: Мясо отварное и нежирное (100 г) и черешня.
Перекус: травяной чай и черешня.
Ужин: Рыба запечённая (100 г) и овощной салат (150 г).
Поскольку содержащийся в «птичьей вишне» витамин С помогает
усваивать железо, содержащееся в других продуктах, черешня
рекомендована людям с риском развития анемии, собирающимся с
помощью диет сбросить к отпуску несколько лишних килограммов.
В кулинарии
Черешня прекрасно сочетается со множеством традиционных для
нашего стола продуктов. Плоды её часто добавляют в каши,
черешневыми соусами приправляют мясо и рыбу, она постоянно
присутствует в качестве начинки в выпечке и творожных запеканках.
Существуют, однако, и более редкие способы приготовить «птичью
вишню». Среди таких – суп из черешни. Вот его рецепт.
Для блюда понадобится:
• Черешня – 500 г.
• Белое вино – 2 стакана.
• Вода – 2 стакана.
• Сливки – 1 стакан.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар и корица по вкусу.
Чтобы приготовить суп нужно:
1. Помыть черешневые плоды и удалить из них косточки.
2. Снять с лимона цедру и выжать сок в общую кастрюлю.
3. Смешать в кастрюле вино, воду, сок и цедру лимона, добавить
сахар, палочку корицы и, доведя всё это до кипения, несколько минут
поварить на медленном огне.
4. Добавить черешню и снова довести состав до кипения.
5. Удалить палочку корицы и дать супу остыть.
6. Смешать суп со сливками и взбить его до получения однородной
кашицы.
Такое готовое блюдо отправляется на 2 часа в холодильник, после
чего подаётся в охлаждённом виде.
В косметологии
Как источник цинка и меди, необходимых для выработки коллагена,
отвечающего за упругость кожи, экстракты черешни входят в состав
различных масок для кожи. Как правило, в составе такого косметического
средства оказываются и другие компоненты, в результате чего
натуральные маски с черешневой составляющей в основе могут
выполнять разные функции:
• разглаживать морщины на лице (например, тканевая маска Vilenta с
экстрактом черешни);
• очищать и увлажнять (например, японская маска Japan Gals Natural
Fruit Mask);
• питать и защищать (например, маска для рук с экстрактом
черешни и витаминами от немецкого бренда LCN);
• оказывать противовоспалительное действие, защищая от прыщей,
чёрных точек и угрей (например, маска для лица Лучикс «Акулий
ретинол» с римской ромашкой и черешней).
Масло черешневых косточек можно встретить в составах
натуральной основы для помады. Противогрибковый эффект сока
используется в домашних средствах защиты для обработки поражённых
ногтей. Шампуни на основе черешневого экстракта рекламируются как
средства, способные за счёт действия витаминов группы В, придать
волосам живой блеск и густоту.
Опасные свойства черешни и противопоказания
От употребления свежей черешни врачи-гастроэнтерологи
предостерегают людей, страдающих спаечной болезнью кишечника и
другими нарушениями проходимости, а также людей склонных
к метеоризму. Также с большой осторожностью и небольшими порциями
следует пробовать черешню больным язвой и гастритом с повышенной
кислотностью. Кроме того, сахаристость черешни делает её «сложным»
продуктом для больных сахарным диабетом.
Однако врачи предупреждает, что даже здоровым людям не следует
злоупотреблять черешней и налегать на неё вскоре после плотного обеда.
Растительная клетчатка, которая в изобилии содержится в плодах, может
привести к распиранию кишечника и дискомфорту в желудке. Если
хочется съесть больше, желательно выждать около 0,5-1 часа – это
поможет избежать расстройства пищеварения.
Выбор и хранение черешен
Грамотный подход к выбору черешни требует внимания как к самим
плодам, так и к тем, кто их продаёт. Поэтому черешню советуют
приобретать там, где она проходит контроль безопасности и качества.
Даже для купленной на рынке развесной «ягоды» по запросу должны
быть предоставлены документы, подтверждающие прохождение
проверки. О месте и условиях произрастания плодов можно узнать у
продавца или, если черешня продаётся расфасованной, – на этикетке.
Мелкие дефекты (вмятины и порезы), на которые покупатели часто
не обращают внимания приводят к быстрой порче плода и появлению
характерного гнилостного аромата брожения. Подобный запах является
одним из главных показателей состояния плодов.
Поскольку черешня зачастую начинает портиться от косточки,
начало процессов гниения можно распознать и по состоянию
плодоножки (растительного «хвостика»). У свежей черешни она зелёная
и не высохшая. Сухая и потемневшая плодоножка говорит о том, что
ягоды хранятся уже достаточно долго и выше вероятность того, что они
начали портиться.
Специалисты советуют не торопиться и покупать черешню в разгар
сезона, который длиться 1-1,5 месяца – с конца мая по начало июля. В
этот период плоды и вкуснее, и полезнее. При этом цвет спелой ягоды в
большей степени зависит от сорта и ориентироваться на него нужно
только с поправкой на сортовые различия.
Существуют сорта черешни, которые и в период максимальной
спелости имеют розовый цвет. Такие плоды отличаются от тёмных менее
насыщенным кисло-сладким вкусом, но в них содержится больше
витамина С. Жёлтые сорта тоже характеризуются выраженной
кислинкой. Однако перевозить (пересылать) их сложнее, поскольку из-за
своей тонкой кожицы они требуют аккуратности в обращении. Если же в
черешне больше привлекает сладкий, яркий вкус и повышенное
содержание органических кислот, то лучше выбирать тёмно-красные,
бордовые или почти чёрные сорта. Их же советуют использовать и в
консервировании.
Для хранения плохо подходят ранние сорта черешни, поэтому их
лучше есть сразу после приобретения. Но и более поздние сорта хранить
следуют в холодильнике, в контейнере с крышкой. Причём, перед этим
ягоды следует помыть, просушить, отделить плодоножки и только потом
отправлять в самое холодное место холодильника.
Существует ещё один способ хранения, не требующий удаления
«хвостиков», что особенно актуально для таких сортов, где плодоножка
очень плотно крепиться к плоду и отделяется только с его повреждением
(например, сорт «Валерий Чкалов»). В стеклянную банку на дно
укладывается слой черешневых листьев, сверху на них – ягоды – тоже в
один слой, а затем поочерёдно ещё несколько слоёв ягод и листьев. Банка
плотно закрывается притёртой крышкой и ставиться в холодильник.
После такой подготовки черешня может храниться до 2-х недель без
потерь вкусовых и полезных качеств.
Интересные факты
Черешня – привычное дерево для жителей Азии и южных районов
Европы, а с выведением морозоустойчивых сортов оно стало не
редкостью и в более северных странах. Однако некоторые факты
расходятся с общепринятыми представлениями об этом растении и его
плодах.
Черешневое дерево в высоту может достигать 25-30 метров, хотя
более распространены в садах растения, не превышающие 5-10 метров.
Из черешни изготавливают пищевой краситель, однако, вопреки
ожиданиям, он имеет не красный, а зелёный цвет.
«Птичьей вишней» это растение назвали, видимо, за любовь
пернатых к его плодам. От желания поклевать спелые ягоды не
отказываются даже городские воробьи.
Один гектар цветущего черешневого сада даёт «сырьё» для 35
килограммов собираемой пчёлами пыльцы.
Черешню некорректно называть «ягодой» в классическом смысле
этого термина, поскольку одной из ботанических характеристик ягод
является наличие множества семян внутри плода. Поэтому в «серьёзном
разговоре» то, что в народе именуют «ягодами», правильнее называть
«косточковыми плодами».
По мнению некоторых психологов, люди, называющие в качестве
любимого лакомства черешню, обладают мягким покладистым
характером,
характеризуются
искренностью
и
детской
непосредственностью, любят маленькие сюрпризы и готовы на
жертвенное поведение ради другого человека.
В мире пока ещё существует мало памятников черешне, по
сравнению с памятниками другим овощам и фруктам. Один из немногих
находится в городе Миннеаполис (США). С 2012 года свой памятник
планируют установить в украинской «черешневой столице» – городе
Мелитополь. А пока не дошло до реализации представляемых проектов, в
городе на одной из стен многоэтажки появился 27-метрый мурал с
изображением плодоносящей ветви «птичьей вишни».
Во времена царской империи мелитопольская черешня славилась во
Франции, куда она отправлялась в залитых специальным растворам
бочках. В Париже до средины XX века работал магазин, который так и
назывался «Мелитопольская черешня». Помимо климатических условий
вкусовые качества и как следствие – популярность украинскому продукту
обеспечили особые приазовские почвы, образованные после таяния
древнего ледника. Идеальные черешневые грунты образовались
благодаря тому, что над полутораметровым слоем чернозёма было
нанесено 70-90 см легко прогревающегося песка.
Появление садов черешни на юге Украины связывают с именами
врача Андрея Корвацкого и землевладельца-мецената Луи Анри
Филибера, один из которых был дальним родственником венгерского
короля, а другой – потомком гугенотов, перебравшихся из Франции в
Нидерланды.
Сорта и выращивание
Время созревания черешневых плодов зависит от сорта. Наиболее
ранние поспевают во второй половине мая, а самые поздние – к концу
июня. Известны десятки сортов черешни, каждый из которых чем-то
примечателен. Но у всех них, кроме достоинств, есть и свои недостатки.
• «Валерий Чкалов». Морозоустойчивый (при -24 °C выживает
треть почек) и сравнительно ранний сорт (созревает в первой июньской
декаде)
стал
результатом
совместной
работы специалистов
Мелитопольской опытной станции садоводства и Мичуринской
Центральной генетической лаборатории. Плоды достигают 6-8 граммов,
имея тёмно-красный, почти чёрный цвет. В мякоти явственно различимы
розоватые прожилки. Отличает этот сорт яркий вкус и сочность черешен,
пригодных также для консервирования. Однако есть и минусы: дерево
нередко поражается серой гнилью, коккомикозом и другими грибковыми
болезнями, что может полностью погубить урожай.
• «Регина». Немецкими селекционерами сорт специально
создавался на базе другх сортов «Рубэ» и «Шнайдера» как черешня с
поздним плодоношением, созревающая к средине лета. Мякоть имеет
медово-сладкий вкус с лёгкой кислинкой. Сами плоды плотные, хорошо
переносят транспортировку. Ключевой недостаток – необходимость
присутствия опылителей других сортов.
• «Красная Биттнера». Тоже немецкий сорт, которому уже не один
десяток лет. В Польше он так «прижился», что получил местные
региональные названия «Наполеоновская» и «Познанская». Кожица
плодов жёлтая, но хорошо освещённые черешни покрываются блестящим
румянцем. Мякоть светло-жёлтого цвета, из неё добывают бесцветный
сок. К недостаткам выращивания относится опасность растрескивания
кожицы в дождливую погоду (от чего помогает опрыскивание
препаратами кальция), а к недостаткам хранения – чувствительность к
надавливанию при достижении полной спелости. По этой же причине
черешню «Красная Биттнера» для перевозки собирают чуть раньше
дозревания.
• «Бычье сердце». Название сорта говорит само за себя: плоды
крупные (7-10 г) плоскокруглой формы, отдалённо напоминают сердце.
Они имеют наивысшую дегустационную оценку, а компоты из этой
черешни отличаются насыщенным красивым тёмно-красным цветом.
Однако по характеристикам лёжкости и транспортабельности этот сорт
уступает многим другим сортам. При этом дерево имеет высокую
зимостойкость и невосприимчиво к грибковым заболеваниям и в
частности – к коккомикозу.
• «Жёлтая». Ранняя черешня с созреванием в начале июня (даже
немного раньше, чем у сорта «Валерий Чкалов»), выведенная на
Артёмовской ОСС. Кожица хоть и тонкая, но плотная. Уникальный вкус
создаётся сочетанием горчинки и кислинки. Плоды достигают массы 812 г и широко используются для варенья и компотов.
Вступление дерева в плодоношение, сила его роста, качество и
количество полученных плодов зависят, главным образом, от подвоя –
растения, к корневой системе (или стеблю) которого прививают черенок
культурного сорта. Сегодня известно множество сильнорослых и
карликовых подвоев, у каждого из которых есть физиологическая
совместимость с одними сортами черешни и несовместимость с другими.
Из-за того, что черешня относится к очень сильнорослым плодовым
деревьям, селекционерам долгое время не удавалось найти способ
эффективного ограничения её роста. Только с 60-х годов ХХ века
произошло качественное изменение в селекции карликовых подвоев, что,
начиная с 70-х годов, обусловило прорыв в садоводстве при выращивании
этой культуры. Тем не менее, и сегодня при выборе подвоев под
конкретные сорта нужно учитывать огромное количество факторов,
влияющий на величину и качество урожая: от морозо- и
вирусоустойчивости до количества корневых отпрысков и плотности
посадки. Вследствие этого каждый садовод создаёт свою уникальную
базу знаний для получения лучшего урожая.
Так, например, свои инновационные методики выращивания
черешни на морозоустойчивых подвоях практикуют в голландском
питомнике Fleuren, ежегодно продающим порядка 400-450 тысяч
саженцев растения. Для того чтобы добиться оптимального соотношения
сочности, ягод, их вкуса, калибра, стойкости к повреждениям,
транспортабельной выносливости, скорости вступления сада в полное
плодоношение, его защищённости от климатических факторов и т.д, –
работники питомника отказались от высокорослого подвоя «Colt»
и стали выращивать невысокие деревья. Их оказалось проще защищать от
непогоды и птиц. Кроме того, это упростило сбор плодов, а уплотнённая
схема посадки позволила получать больший урожай с той же площади.
В питомнике выращивается более 20 сортов черешни и вишни, среди
которых и наиболее популярные в мире Burlat, Vanda, Merchant, Karina,
Kordia, Regina, причём для каждого сорта подбирается свой оптимальный
подвой. В Fleuren, в зависимости от сортов черешни, были выбраны
подвои «Gisela»-3, -5, -6 и -12.
Однако, несмотря на успешный голландский опыт, не в каждом
хозяйстве удаётся создать оптимальное сочетание плотности посадки,
характеристик почвы, режима орошения, внесения гербицидов и т.д.
Карликовые подвои требуют использование неистощённой почвы,
богатой питательными веществами и стабильного полива в засушливые
периоды. Венгерским селекционерам, например, в одном из хозяйств, не
оснащённом системой орошения, на сортах Alex и Katalin не удалось
получить крупные и красивые плоды при использовании подвоя «Gisela5», который считается более требовательным к условиям выращивания,
чем «Gisela-6». При этом в соседней Польше в подготовленных
хозяйствах такой проблемы не возникло – корневая система растений
даже в ходе бесснежной зимы продемонстрировала морозоустойчивость,
что, помимо прочего, тоже способствовало росту популярности у
европейских и американских садоводов и «Gisela-5», и «Gisela-6».
В постсоветских странах по-прежнему достаточно востребован и
подвой «Colt», который лучше многих других усваивает магний и
кальций. На песчаных проницаемых почвах это создаёт преимущество,
избавляя черешню от дефицита магния. Питомники же выращивают
саженцы на «Colt» ещё и потому, что он хорошо размножается
привычными горизонтальными отводками. Однако этот подвой
недостаточно морозоустойчив и с 6-7 года у его возникает отсроченная
несовместимость с такими популярными сортами, как Burlat и Summit.
Яблоко
Многие уже слышали, что в яблоках, вопреки расхожему мнению,
железа почти нет. Это так. Но зато в яблоках есть то, что снижает риск
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов
рака, выводит радионуклиды и избавляет от бородавок. Из-за некоторых
противопоказаний лучше заранее узнать, при каких условиях от яблок
лучше воздержаться. Но любителям этих фруктов волноваться рано –
пользы от яблочных плодов и сока больше, и подтверждается она не
только практикой народной медицины, но и научными исследованиями.
Полезные свойства яблок
Состав и калорийность
Сырые с кожурой [6]
Сырые без кожуры [7]
Основные вещества (мг/100 г):
Вода
85,56 86,67
Углеводы 13,81 12,76
Пищевые волокна
2,4
1,3
Белки
0,26
0,27
Жиры 0,17 0,13
Калории (Ккал)
52 48
Минералы
Калий
107 90
Фосфор
11
11
Кальций
6 5
Магний
5 4
Натрий
1
0
Железо
0,12
0,07
Цинк
0,04
0,05
Витамины
Витамин C 4,6
4
Витамин E 0,18
0,05
Витамин РР 0,091
0,091
Витамин В6 0,041 0,037
Витамин B2 0,026 0,028
Витамин А 0,003 0,002
Витамин K 0,0022 0,0006
Химический состав яблок различен у плодов разных сортов,
определяется степенью зрелости, условиями, в которых культивируется
яблоня, зависит от срока хранения и других факторов. Количество воды в
плодах может варьироваться от 84 до 90%, сахаров – от 5 до 15%,
клетчатки – от 0,59 до 1,38%, а дубильных веществ – 0,025 до 0,27%. [3]
Лечебные свойства
К лекарственным растениям относят лесную яблоню. Ее плоды
содержат углеводы: фитогликоген, пектины; органические кислоты:
яблочную, винную, лимонную; каротиноиды, витамин С, хлорогеновую
кислоту, дубильные вещества, катехины, флавоноиды, антоцианы,
лейкоантоцианидины, эфирное масло, органические соединения железа и
фосфора. В состав листьев входят дигидрохалконы: флоретин,
флоридзин;
флавоноиды:
гиперин,
кверцетин,
кверцитрин,
изокверцитрин, рутин, нарингенин; катехины, аскорбиновая кислота.
Чай из плодов яблони лесной назначают при мочекаменной
болезни, подагре, ревматизме, кашле и охриплости, катаре желудка
и колитах. Печеные яблоки рекомендуют при хронических запорах.
Свежие яблоки показаны при гастрите с пониженной кислотностью
(гипоацидном
гастрите),
спастическом
колите,
дискинезии
желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, при авитаминозах.
Наружно свеженатёртые яблоки используют для лечения ссадин, ожогов,
обморожений, долго не заживающих язв, трещин на сосках у кормящих.
В дерматологии яблочные аппликации применяют при воспалительных
кожных заболеваниях. Отвар из листьев яблони используют как источник
витамина С. [8]
В медицине
Из
плодов
лесной
яблони
изготовляют
лекарственный
препарат Extractum ferri pomati. Экстракт яблочнокислого железа
назначают при гипохромной анемии.
В народной медицине
При мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, катаре желудка,
колитах, кашле и охриплости полезен чай из плодов лесной яблони: 10
плодов измельчают и варят в литре воды в течение 10 минут. Мед или
сахар добавляют по вкусу.
При гиповитаминозе, для профилактики авитаминоза готовят отвар
из листьев яблони лесной: мелко нарезанное сырье заливают водой (1
часть листьев яблони и 4 части кипятка) и варят четверть часа.
Процеживают и принимают по десертной ложке трижды в сутки.
При дизентерии, рвоте нужно съесть в течение дня несколько кислых
свежих яблок.
В качестве легкого слабительного применяют рецепт: два средних
яблока нарезать кусочками, залить 200 мл молока и 100 мл воды. Варить
на медленном огне не менее 5 минут. Дать настояться. Принимать по
утрам натощак.
Популярны в народной медицине средства на основе яблочного
уксуса. Среди них схемы лечения яблочным уксусом и рецепты по
системе Д. Джарвиса, Б. В. Болотова.
• Наружно:
При повышенной потливости ладоней рекомендуют ванночки с
добавлением нескольких чайных ложек яблочного уксуса.
Ломкие ногти лечат ванночками из растительного масла и
яблочного уксуса (1:1). Длительность процедуры – 10 минут.
От трещин на пятках помогает следующее снадобье: яблоко
отваривают в молоке и растирают в кашицу. Образовавшуюся массу
выкладывают на поврежденные участки, накрывают чистой тканью и
выдерживают полчаса.
Мазь из протертых яблок и размягченного сливочного
масла применяют при трещинах на губах, для заживления ран и царапин.
Истинные бородавки протирают свежим срезом яблока в течение
нескольких минут до 6 раз в день на протяжении месяца. [5,8]
В восточной медицине
В древнем «Каноне врачебной науки» Авиценны сохраняются
рекомендации по ежедневному употреблению плодов яблони:
знаменитый лекарь высоко ценил лечебный потенциал яблок.
В медицинской системе Тибета яблоко именуется Kushu. Тибетские
врачеватели приписывают фрукту функции снижения газообразования в
кишечнике и указывают на абсорбирующие свойства яблока.
Китайская медицина, классифицирующая продукты питания по
степени содержания в них начал Инь и Ян, определяет яблоко как
продукт с преобладанием начала Ян и обозначают его коэффициент как
«+2». [9]
В научных исследованиях
Яблоко против рака: помогают ли яблоки бороться с
онкологическими заболеваниями? Да, использование яблок в терапии
онкологических заболеваний не безосновательно, как свидетельствуют
исследования Университета Корнуолл. В течение более чем 3 недель в
лабораторных условиях было установлено, что состояние подопытных
животных с опухолью груди улучшилось на 17% у той группы, которая
получала суточную дозу в одно яблоко, и на 30% – у той части
исследуемых, которая получала в сутки яблочного экстракта в три раза
больше. [10]
Прямую связь между употреблением яблок и профилактикой
онкологических недугов показали и испытания, проведенные на людях.
Согласно результатам исследования Боейр Дж., Лиу Р. (2004 г.)
включение в ежедневный рацион пациентов одного или более яблок
снижает риск развития различных видов рака, также, как и
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. [11]
В диетологии
Яблоки не содержат насыщенные жиры и холестерин и поэтому
являются отличным продуктом питания для сердечников и
страдающих от ожирения. Яблочная диета позволяет снизить уровень
холестерина в крови на 30%. Яблочные сорта (кислые), в составе которых
небольшое количество сахара полезны больным сахарным диабетом. [5]
В кулинарии
Яблоки – уникальный продукт, используемый в десертах, вторых
блюдах, выпечке, салатах, соусах. Яблоками фаршируют птицу; их
запекают с мясом или рыбой; тушат с овощами; обжаривают с печенью;
добавляют к селедке в форшмак. Яблоки вкусны в запеканках, оладьях,
сырниках, кашах и пудингах. Яблоки маринуют, сушат, заготавливают
впрок моченые яблоки.
Полезны фруктовые супы, приготовленные из яблок (как моновариация или с добавлением других фруктов). Их готовят на основе
яблочного пюре из запеченных яблок, сока или протертых сырых плодов.
Подают с медом, сметаной или сливками.
Мягкие и сладкие сорта яблок подходят для приготовления джемов,
пастилы, мармелада. При выпечке же кулинар отдает предпочтение
твердым и зеленым яблокам с плотной кожурой. Такие плоды не вносят в
тесто излишек влаги и его не приходится дополнительно сгущать. [3]
Рецепты блюд из яблок:
• Туфахия
Это десерт боснийской кухни (яблоки, фаршированные орехами и
изюмом).
Потребуется: 4 средних твердых яблока, 2 чашки сахара, 3 чашки
воды, сок половины лимона, полчашки очищенных грецких орехов,
столовая ложка изюма, взбитые сливки для сервировки.
В глубокой сковородке или кастрюльке приготовить сироп: довести
до кипения воду, всыпать сахар и добавить лимонный сок. Яблоки
очистить от кожуры, сделать отверстие на месте плодоножки и аккуратно
вырезать сердцевину. Опустить яблоки целиком в подготовленный
кипящий сироп и варить от 5 до 10 минут (готовое яблоко должно легко
протыкаться вилкой, оставаясь при этом целым). Яблоки вынуть из
сиропа и дать остыть. Кожуру яблок выложить в сироп и уваривать на
медленном огне примерно 20 минут, до тех пор, пока объем жидкости
уменьшится вполовину. Слить оставшийся сироп и охладить. Орехи и
изюм измельчить, перемешать. Начинить орехово-изюмной начинкой
яблоки, полить их остывшим сиропом и украсить сливками. [12]
• Яблочный чатни
Чатни – традиционный индийский соус, чаще очень острый и
пряный, сваренный из овощей или фруктов.
Понадобятся продукты: 30 средних по величине кисло-сладких
яблок, 60 г соли, 300 г тростникового сахара, 100 г лука, 1 зубок чеснока,
80 г молотого имбиря, 14 г сухого перца чили, 28 г зерен горчицы, 100
г изюма, 900 мл уксуса.
Яблоки очистить от кожуры, семечек, нарезать ломтиками,
выложить в глубокую кастрюльку, добавить сахар и уксус, и уваривать,
пока яблоки не размягчатся. Замочить семена горчицы в уксусе, а затем
тщательно просушить. Размять изюм. Очищенный чеснок и лук нарезать
пластинками, смешать с измельченным перцем чили, имбирем и
горчичными семенами и растереть все в ступке. Когда яблоки разварятся,
соединить все ингредиенты с яблочной массой, хорошо вымешать и дать
остыть. Разложить в банки и хранить в холодильнике. Яблочный чатни
подают к рыбе, блюдам из птицы, свинине, рису, лепешкам или
домашнему хлебу.
В косметологии
В косметических рецептах используют яблочную кожуру, яблочный
сок или мякоть плодов.
• Маска для волос из яблок
Очистить от кожуры и семечек 2 больших яблока, приготовить из
них пюре. Смешать яблочное пюре с 2 столовыми ложками яблочного
уксуса, чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой кукурузной
муки, довести до однородного состояния. Нанести смесь на сухие волосы
и выдержать маску полчаса. Смыть теплой водой, а затем вымыть и
высушить волосы как обычно.
• Маски из яблок для лица
Яблочная маска для нормальной кожи лица: очищенное от кожуры
яблоко натереть на мелкой терке. Смешать тертое яблоко с чайной
ложкой сметаны (или любого растительного масла) и таким же
количеством крахмала. Однородную смесь нанести на лицо и шею на 20
минут. Смыть теплой водой.
Витаминизирующая маска для любого типа кожи: кашицу из
перетертого яблока нанести на лицо, выдержать в течение четверти часа
и смыть прохладной водой (при сухой коже на лицо предварительно
нанести немного смягчающего крема).
• Омолаживающая маска
Яблоко проварить в небольшом количестве воды, пюрировать,
смешать с парой капель оливкового масла и чайной ложкой меда.
Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут.
Для ухода за кожей лица в холодное время года: приготовить маску
из столовой ложки овсяной муки, сока одного яблока и небольшого
количества молока. Нанести на лицо и шею на 30 минут, затем смыть
теплой водой.
• Маски из яблок для сухой кожи
Растертое в кашицу яблоко смешать с чайной ложкой меда и
столовой ложкой измельченных овсяных хлопьев. Нанести на лицо,
выдержать маску четверть часа, смыть теплой водой.
2 чайные ложки творога соединить с чайной ложкой яблочного сока,
половиной желтка и чайной ложкой камфорного масла. Нанести на лицо,
выдержать 15 минут. Смыть сначала теплой, а после – прохладной водой.
• Маски из яблок для жирной кожи
Столовую ложку пюре из печеного яблока смешать со столовой
ложкой взбитого белка. Маску выдержать не менее 15 минут, затем
смыть холодной водой.
Яблоко измельчить и столовую ложку яблочного сырья прокипятить
пару минут в 40 мл молока или сливок. Дать настояться на протяжении
получаса. Добавить в массу взбитый белок. Нанести на кожу лица и через
15 минут смыть прохладной водой. [5]
Сочетание с другими продуктами
В кулинарном смысле яблоко хорошо работает в паре с полукислыми
и сладкими фруктами, с цитрусовыми, морковью, кисломолочными
продуктами (йогурт, кефир). Неплохая сочетаемость яблока с мясом и
белковыми
продуктами,
обогащенными
жирами:
сыром,
необезжиренным творогом, орехами. А вот крахмалистые продукты в
соединении с яблоком вызывают брожение.
Напитки
Из различных сортов яблок (с добавлением других компонентов)
готовят чай, квас, соки, коктейли, пунши, морсы. Яблочный сок отлично
утоляет жажду, действует как аперитив. Его пьют в чистом виде или
смешивают с разнообразными фруктовыми или овощными соками
(морковным, томатным, тыквенным, соком петрушки или сельдерея). Из
свежих и сушеных яблок варят компоты. Некоторые сорта яблок быстро
развариваются, поэтому кипятить их не нужно, а стоит опустить в
кипящий сироп и тут же охладить. Яблоки используют в основе как
безалкогольных, так и алкогольных напитков (кальвадос, апфельвайн).
• Квас из свежих яблок
Для приготовления кваса потребуется: 15 кислых яблок средней
величины, 2,5 стакана сахара или меда, полстакана сока черной
смородины, 2 столовых ложки изюма, 20 г дрожжей, столовая ложка
молотой корицы, цедра одного апельсина и лимона, 5 л воды.
Яблоки очистить от сердцевины, измельчить вместе с кожурой,
залить водой и варить четверть часа. Затем процедить и дать отвару
остыть до 20 0 С, добавить сахар или мед, дрожжи, корицу, цедру
цитрусовых, сок смородины, изюм и оставить в теплом месте на 2 суток.
После квас разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. Подавать с
колотым льдом.
• Крюшон из яблок
Ингредиенты: 1,5 кг сладких яблок, 2 лимона, 2 л холодного
крепкого чая, 2,5 стакана сахара, бутылка шампанского. Яблоки очистить
от кожуры, разрезать на четвертинки, вырезать семечки, затем
измельчить в тонкие ломтики, выложить в эмалированную кастрюлю,
выдавить сок 2 лимонов и тертую цедру половинки лимона, залить
охлажденным крепким, свежезаваренным чаем, всыпать сахар,
перемешать, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 5 часов.
Перед подачей на стол переложить массу в крюшонницу и залить
шампанским.
• Яблочный сидр
Необходимые продукты: 10 яблок, вода, ¾ чашки сахара, по
столовой ложке корицы в порошке и молотого душистого перца.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Выложить
подготовленные яблоки в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала
яблоки примерно на 5 см. Всыпать сахар, корицу и душистый перец.
Довести до кипения и варить на среднем огне без крышки в течение 60
минут. Затем накрыть крышкой и уваривать на малом огне еще 2 часа.
Дать остыть и процедить. Готовый сидр держать в холодильнике.
• Яблоки в виноделии
Лучшими сортами для виноделия служат яблоки осенних и зимних
сортов: уровень содержащихся в них сахара, дубильных веществ и кислот
выше, чем в летних сортах. Прекрасные вина получаются из
сортов Антоновка, Пармен зимний золотой, Славянка, Анис. Изысканное
вино изготавливают из летнего сорта Грушовка московская. Вина
отличного качества можно получить из китаек и ранеток, но учитывая
высокую кислотность этих яблок, сок их плодов должен разбавляться
водой или соком более сладких яблочных сортов. В купажах
используется сок диких яблок.
Яблочные вина склонны терять аромат и свежесть во время
хранения, поэтому лучше всего употреблять их в год изготовления. Это
не касается винного продукта из ранеток и китаек: в виду их терпкости
эти вина следует выдерживать не менее 2 лет. В течение этого срока их
вкус смягчается.
Оптимальнее всего использовать яблоки для приготовления
полусладких или сухих вин. [13]
Другие виды использования
Яблоко с успехом заменяет зубную пасту с щеткой: съев свежее
твердое яблоко, можно не только перекусить, а и почистить зубы. Фрукт,
используемый с этой целью должен быть достаточно твердым, кислосладким.
Потемневшую от кухонных хлопот кожу на руках можно отбелить и
почистить с помощью яблочной кожуры.
Способность яблок выводить радионуклиды обосновывает один из
способов «очистки» пищи: чтобы уменьшить радиоактивность какоголибо пищевого продукта, его можно засыпать слоями тонких яблочных
пластинок-долек и оставить на несколько часов (от 3 до 6). Показания
приборов свидетельствуют о том, что радиационный фон продукта после
такой процедуры снижается.
Многие виды яблонь – высокопродуктивные медоносы. Яблоневые
деревья определенных видов и сортов имеют декоративное значение. В
токарном и столярном деле древесина яблони нашла широкое
применение: материал из нее крепкий и плотный, легко поддается резке
и полировке.
Яблоки – отличный материал для поделок. Из них можно создать
забавных зверушек, сделать из яблочных половинок трафареты для
цветной печати, вырезать углубление в плодах и получить оригинальные
декоративные подсвечники для свечей-таблеток. [1,5]
Опасные свойства яблок и противопоказания
Кислые сорта яблок под запретом для тех, кто страдает
от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и гиперацидного гастрита
(гастрита с повышенной кислотностью).
Свежие яблоки сладких сортов и неразбавленный яблочный сок
могут способствовать повышению уровня сахара в крови. Поэтому с
особой осторожностью их следует употреблять тем, у кого
диагностирован диабет.
Семена яблока содержат цианид и ядовиты. Но количество ядовитого
вещества в семечках, приходящихся на одно яблоко ничтожно мало.
Смертельной дозой для человека может считаться полная чашка
яблочных семечек.
Яблоко может вызвать аллергическую реакцию у лиц с
индивидуальной непереносимостью (аллергию у пациентов может
спровоцировать не только яблоко, а и другие представители семейства
Розовых: абрикос, слива, персик, миндаль, груша).
Взаимодействие с лекарствами: яблочный сок уменьшает абсорбцию
организмом антигистаминного препарата фексофенадина, снижая его
эффективность. [15]
Интересные факты
Для того, чтобы перепробовать все сорта яблок, которые
выращивают на планете Земля, человеку необходимо на протяжении
более чем 20 лет съедать в день по яблоку одного определённого сорта.
Почему яблоки не тонут в воде? Яблоко на 25% состоит из воздуха,
поэтому всплывает на поверхность, если бросить его в воду.
К одним из наиболее крупных (и дорогих) относят яблоки Sekai Ichi:
сорт впервые был выведен в Японии в 1974 г.
Существует
редкая
фобия,
которой
подвержены
люди,
испытывающие страх перед яблоками – «малусдоместикофобия».
Сорта яблок агрономы изучают в рамках помологии – специальной
научной дисциплины.
В Китае принято дарить хозяевам дома яблоки, благодаря их за
радушие и гостеприимство. Слово «пинг» обозначает и «яблоко» и «мир»
одновременно.
Родиной яблочного рекордсмена по весу стала все та же Япония:
плод весом в 1 кг 849 г сорвали в Стране восходящего солнца в октябре
2005 г.
В судостроении прошлых веков прижилось суеверие: считалось
дурным знаком использовать для постройки корабля древесину
яблоневого дерева, поскольку из этого материала изготавливались гробы.
В Ирландии девушки на выданье гадали следующим образом:
с яблока срезали кожуру одной сплошной лентой и бросали за спину.
Считалось, что яблочная кожура упадет на землю, принимая форму,
напоминающую первую букву имени суженого.
Выражение “сomparing apples and oranges» в английском языке
означает сравнивать абсолютно разные по сути вещи, явления, параллели
и сравнения между которыми невозможны.
В «Тысячи и одной ночи» один из рассказов повествовал о
волшебном яблоке из Самарканда, исцеляющем все человеческие
болезни.
Хотя не существует прямого указания в текстах Библии на то, что
запретный плод с Дерева Познания был плодом яблони, в европейской
культурной традиции сакральная роль закрепилась именно за этим
фруктом. Яблоки запечатлены живописцами разных эпох на полотнах,
изображающих Адама и Еву в райском саду (гравюра А. Дюрера
показывает первых мужчину и женщину с яблоками в руках; в работах
Лукаса Кранаха и Тициана Адам и Ева также изображены под яблоней).
В произведении Дж. Мильтона «Потерянный рай» запретным плодом,
сорванным в Эдеме названо яблоко. В замечательном рассказе Герберта
Уэллса «Яблоко» обыгрывается мотив искушения знанием. Ирония
повествования заключается в том, что персонажи всеми силами
стараются избавиться от запретного плода, несущего умственное
прозрение. В итоге главный герой выбрасывает яблоко, но ощущение
совершенной ошибки, и сожаление о том, что он сознательно отказался
от возможности вкусить с Древа Познания не покидают его. [14]
Памятники яблокам в мире:
1. Памятник яблоку сорта Антоновка был открыт в Курске в 2008 г.
Курское «яблоко» изготовлено В. Клыковым из медного листа, высота
скульптуры 2 метра, а вес – около 150 кг.
2. Памятник яблоку в Нью-Йорке был установлен в 2004 г. в одном и
з парков. Автор скульптуры – С. Вейсс.
3. Памятник яблоку вблизи города Алматы. Скульптурное
сооружение в виде яблока является настоящим функционирующим
фонтаном и расположено на вершине горы Кок-Тюбе.
4. Скульптура «Яблоко» установлена на одной из площадей Милана
в 2015 г. Автор творения – М. Пистолетто.
5. Скульптура «Зеленое яблоко» в городе Вильнюс. Сооружение
представляет собой половинку яблока, на срезе которого выгравированы
имена жителей города, принимающих участие в благотворительности.
Ботаническое описание
В ботаническом аспекте яблоко – плод яблони (дерева или
кустарника), представителя трибы Яблоневые, подсемейства Сливовые,
семейства Розовые (Розоцветные). Наименование рода Яблоня в латыни
– «Mālus» – согласно одной из версий восходит к заимствованию из
греческого (гр. «mêlon», обозначавшее как «яблоко» в частности, так и
любой фрукт).
Происхождение названия
Слово «яблоко» в русском языке, по мнению группы лингвистов,
ведет свое происхождение от индоевропейского «albho» – («белый»).
Менее популярный вариант связывает этимологию слова «яблоко»
с античным городом Абелла (регион Кампания в современной Италии),
славившемся своими яблочными урожаями.
В рамках рода насчитывают 62 вида яблони. Среди них наиболее
распространены и значимы по степени использования в различных
отраслях или же являются родоначальницами современных сортов
следующие виды: яблоня домашняя (культурная), лесная (дикая), низкая,
опушенная,
кавказская
(восточная),
алмаатинская
(Сиверса),
1,2]
сливолистная (китайка), сибирская ягодная. [
История
Яблоня – спутник человечества с незапамятных времен. Родиной
дикой яблони считают Тянь-Шаньские горы на юге Казахстана.
Предполагают, что на территории Европы яблоня оказалась
благодаря грекам, развивавшим интенсивные торгово-деловые отношения
с самыми отдаленными народностями. Со временем дикорастущее
яблоневое дерево было окультурено человеком: отбирались наилучшие
образцы, совершенствовались условия выращивания.
В 4-м веке до н.э. Теофраст описывает выведенные садоводами и
наиболее популярные в Элладе яблоневые сорта. Позже римляне Катон,
Варрон, Каллумелла, Плиний и Вергилий называли в своих трудах уже 36
яблочных сортов, с указанием технических приемов прививки
окультуренных плодовых растений.
К населению западноевропейского региона яблоневая культура
перекочевала из Древней Греции и Рима. К началу 16-го века развитие
этой ветви плодоведения ускорилось. Менее чем через сто лет в Европе
было дано подробное описание уже 60 сортов яблони, среди них те,
которые культивируются и в наше время: Штеттинское красное, Кальвиль
белый, Коротконожка красная, Звездчатое.
К восточным и южным славянам яблоня попала в 10-м веке через
другого посредника – Византию. Культивированию яблонь уделяли
усиленное внимание в Киевском княжестве, широко был известен
яблоневый сад, заложенный Антонием Печерским (1051 г.). В 12-м веке
Юрием Долгоруким инициировалась закладка яблоневых садов в
Подмосковье. Яблоневая культура вышла на новый виток развития при
Петре I. 18-й век ознаменовался открытием науки помологии и
деятельностью ее основателя А.Т. Болотова, подробным изучением
известных в те времена сортов яблок и груш. Спустя годы выведению
новых сортов посвящены были посвящены работы Мичурина И.В.
Сорта
Существует более 10 тысяч сортов яблони. Все их многообразие
распределяют на летние, осенние, зимние и позднезимние сорта.
К летним сортам относятся: Грушовка московская, Мелба,
Папировка.
Бархатное, Бессемянка мичуринская, Боровинка, Коричное
полосатое, Штрейфлинг, Китайка формируют группу осенних яблочных
сортов.
Зимние сорта яблок: Антоновка, Минское, Славянка, Уэлси,
Делишес, Джонатан.
Сорта Аврора крымская, Бабушкино, Банановое, Голден Делишес,
Салтанат, Бойкен считаются позднезимними сортами. [3]
Особенности выращивания
Для посадки яблоневых саженцев выбирают солнечный участок.
Требования к освещенности сводятся к простому правилу: деревья
должны получать порцию прямых солнечных лучей в течение минимум 6
часов в сутки. Расстояние между отдельными высаживаемыми деревьями
от 4,5 до 5,5 м. Перед высадкой необходимо удостовериться, что саженцы
не попадут в так называемый «морозный карман» – низинный фрагмент
участка, в котором обычно оседает холодный воздух.
Также следует расчистить почву: удалить сорняки и траву. Если
корни саженца подсохли, накануне посадки их нужно подпитать водой.
Высаживают молодые саженцы яблони осенью (вторая половина
октября) или ранней весной. Посадочную ямку выкапывают до 0,6 м в
глубину, ширину рассчитывают следующим образом: примерный
диаметр корневой системы саженца умножают вдвое. Подкормка
удобрениями во время высадки возможна, но без использования азотных
удобрений и извести, поскольку они вызывают ожоги корневой системы.
После высаживания и засыпки посадочной ямы ствол саженца
фиксируют у опоры-колышка. Формируют лунку и обильно поливают.
Затем мульчируют. Обрезку молодых яблонь производят ежегодно весной
(на первый, второй, третий, четвертый и пятый год после посадки).
Полив саженцев редкий, но обильный. Согласно схемам по годам
посадки производят подкормку, профилактические опрыскивания. [4]
Сбор яблок
Различают две степени зрелости плодов: съемную (ботаническую) и
потребительскую (съедобную). Съемная зрелость плода совпадает с
завершением процессов роста и накоплением питательных веществ в
мякоти яблок. Плод больше не увеличивается в размерах и
беспрепятственно снимается с ветки. Потребительская зрелость плода
определяется моментом проявления у яблока присущими этому
определенному сорту аромата, вкуса и окраски. Эти две степени
зрелости наступают одновременно у летних сортов. У осенних же и
зимних сортов съемная зрелость опережает потребительскую на месяц и
более. Сбор урожая летних сортов приурочивают к этапу
потребительской зрелости плодов. Съем яблок осенних и зимних сортов
должен быть строго рассчитан по времени: слишком ранняя уборка не
оставляет еще кислым плодам времени «дозреть», а несвоевременный
запоздалый сбор приводит к тому, что яблоки становятся непригодными
для длительного хранения. Неправильно собирать яблоки, стряхивая или
сбивая их с дерева. Яблоко нужно аккуратно снимать в ветки, не
повредив при этом плодоножку. [3]
Выбор и хранение
Спелое яблоко, в процессе выращивания которого обошлись без
использования нитратов обладает подчеркнуто выраженным ароматом.
Имеет значение и цвет плода: яблоко не должно быть «окрашено»
однотонно. Если поверхность яблока (кожура) на ощупь скользит,
прилипает или чувствуется влага, это является признаком того, что плоды
были обработаны химическими веществами. При покупке также нужно
отсортировывать яблоки с маленькими коричневыми пятнами. Мягкая
кожура, на которой легко остаются следы-вмятины или частично
сморщенная кожура свидетельствуют о том, что фрукт начинает увядать
и теряет сочность: вкусовые характеристики таких плодов уже
значительно ухудшились.
Свежие яблоки хранят в холодильнике. При комнатной температуре
плоды также могут продержаться достаточно долго, если положить их в
пластиковый пакет и периодически (раз в 7 дней) взбрызгивать водой.
Летние сорта при самых оптимальных условиях хранения остаются
свежими примерно 3 недели. Срок хранения осенних и зимних сортов –
от 60 дней до полугода.
Мякоть яблока представляет собой комфортную среду для
размножения микроорганизмов, единственным барьером для которых
служит целая и неповрежденная кожура. Если плод подпорчен и начал
загнивать, его нужно сразу же переложить в отдельную емкость,
поскольку гниение может распространиться и на здоровые плоды. [3,5]
Фейхоа
До сих пор не каждый житель нашей страны знает, как выглядит
фейхоа. Одни эти экзотические ягоды принимают за маленький огурец, а
другие – за авокадо. Вкус у фейхоа тоже неопределённый – то ли
земляничный, то ли ананасовый. Кажется, что об этой ягоде вообще чтото сложно сказать наверняка. Считается, в фейхоа огромное количество
дефицитного йода, но мнение о высокой концентрации этого элемента
оспаривается. Фейхоа называют «капризным» продуктом за
неспособность плодов храниться больше недели, но и это верно лишь
отчасти. Правду о фейхоа помогают установить исследования, которые в
последнее время проводятся всё чаще.
Полезные свойства фейхоа
Состав и калорийность
Свежее фейхоа [1]
Основные вещества (мг/100 г):
Вода
83,28
Углеводы 15,21
Пищевые волокна
6,4
Сахар 8,2
Белки
0,71
Жиры 0,42
Калории (Ккал)
61
Минералы
Калий
172
Кальций
17
Фосфор
19
Магний
9
Натрий
3
Железо
0,14
Цинк
0,06
Марганец
0,084
Медь 0,036
Витамины
Витамин C 32,9
Витамин E 0,16
Витамин РР 0,295
Витамин В6 0,067
Витамин B1 0,006
Витамин B2 0,018
Водорастворимый йод – ключевой элемент в составе фейхоа. Но
оценка его концентрации в различных источниках сильно варьируется.
Так, по данным БСЭ, 1 килограмм свежих ягод содержит от 15 до 25
«порций», равных суточной норме йода, необходимого взрослому
человеку (или от 10 до 20 суточных норм беременных, у которых
потребность в йоде возрастает). В абсолютном числовом выражении
содержание этого микроэлемента находится в диапазоне от 2,06 мг до 3,9
мг на килограмм сырого продукта.
Однако в информационных таблицах по этому микроэлементу чаще
приводятся данные в пересчёте на сухое вещество. И в таком выражении,
согласно исследованиям Р.Г. Мелкадзе (2007 г), проведённым с
использованием модифицированной методики Х.Н. Починока, в 100 г
фейхоа насчитывается от 8-9 мг до 35 мг йода. Такая разница (более, чем
в 4 раза между показателями) обусловлена территориальной
удалённостью растения (или плантации) от моря (точнее, – от почв,
богатых йодом). Как правило, чем ближе к побережью растёт фейхоа,
тем выше в плодах содержание йода.
Например, в посёлке Махинджаури, примыкающем к морю,
содержание йода оказалось максимальным (35 мг/100 г), на расстоянии
километра от моря (в Батумском ботаническом саду) – 22 мг/100 г, а в 10
км от побережья (г. Озургети) – 12 мг/100 г. На расстоянии 100 км от
моря количество йода в плодах было близко к минимальным значениям
(8 мг/ 100 г), но всё равно достаточно большим, чтобы устранить
дефицит йода при включении фейхоа в повседневный рацион [2]. При
этом надо заметить, что не все почвы, даже непосредственно
примыкающие к морю, одинаково богаты йодом, и наоборот, – йода
может быть много на территориях, сегодня расположенных далеко от
побережья, но в прошлом покрытых океаном.
Авторы сортового анализа химического состава абхазских фейхоа
определили в своём исследовании содержание йода в плодах на уровне
0,012-0,0146 мг (12-14,6 мкг)/100 г, хотя и такую концентрацию они
оценили как высокую, поскольку в ягодах других культур
йодосодержание не превышает 0,005 мкг/ 100 г [3].
Несмотря на то, что «по существу» данные различных исследований
говорят о достаточно большом количестве йода в плодах фейхоа,
существует и критическое мнение на этот счёт. В частности, Григорий
Герасимов, доктор медицинских наук, профессор и эксперт ВОЗ считает
фейхоа (так же, как хурму и киви) плохим источником йода, называя
расхожие представления о перечисленных плодах наивными и утверждая,
что среди растительных продуктов только морская капуста может
накапливать в своих тканях достаточное количество ценного элемента.
Большее единодушие исследователи проявляют при оценке
потенциала фейхоа в обеспечении организма человека аскорбиновой
кислоты. Считается, что витамина С в 100 граммах содержится примерно
треть суточной нормы (около 30-40 мг/100 г при необходимости
потребления 90 мг витамина С для мужчин и 75 мг – для женщин в
сутки). Чем спелее плод, тем больше в нём концентрация витамина С.
Хотя и по этому показателю тоже возможны значительные сортовые
вариации даже в пределах одного региона произрастания (например, от
44 мг/100 г для сорта «Аллегро» до 5,23 мг/100 г для сорта «НСР 0,5»). В
плодах же с австралийских плантаций витамина С гораздо больше – до
63 мг/100 г [4].
В тех же исследованиях зафиксировано высокое содержание
антиоксидантных флавоноидов, пантотеновой кислоты (0,2 мг/100
г), клетчатки (6,8 г/100 г) и калия (255 мг/100 г). Причём, съедобная
шкурка этого фрукта содержит больше флавоноидов и витамина С, чем
мякоть.
Ягоды фейхоа отличаются достаточно выраженной кислотностью
(от 1,26% до 2,64%) с явным преобладанием лимонной кислоты и
значительно меньшим количеством яблочной, винной и янтарной кислот.
В них отмечается высокое содержание минеральных веществ,
превышающее эти показатели в грушах, яблоках и плодах большинства
косточковых культур. Кремния в 100 г плодов фейхоа содержится около
55-60% суточной нормы, бора – 45-50%, хрома и кобальта – 15%,
рубидия – 10%. Также в фейхоа обнаружены фитостеролы (до 50%),
пектиновые
вещества
(до
40%),
моносахариды
(с
преобладанием глюкозы) и дисахариды.
Лечебные свойства
Фейхоа ценится не только за особые вкусовые качества, но и за
лечебно-диетические свойства. Плоды этого растения применяются для
лечения заболеваний щитовидной железы, проблем с обменом веществ,
назначаются при возникновении симптомов атеросклероза. В
терапевтических целях употребляют фейхоа при нехватке аскорбиновой
кислоты, а также при воспалениях ЖКТ, поджелудочной, пиелонефрите.
Несмотря на противоречивые мнения в оценке содержания йода в
плодах фейхоа и реальную значительную разницу в показателях по
этому параметру, зависящую от места расположения растения, считается,
что при покупке ягоды из регионов с богатыми йодом почвами всё-таки
можно получать суточную норму ценного элемента, съедая от 2 до 7
плодов в день.
Йод критически необходим для функционирования щитовидной
железы, контролирующей обмен веществ в организме. Влияет этот
элемент и на мозговое кровообращение (при йододефиците возникает
нарушение когнитивных функций). При нехватке йода в организме
беременной возникает гормональный дисбаланс, отражающийся на
состоянии центральной нервной системы формирующегося ребёнка, что,
в конечном счёте, может привести к умственной отсталости
новорождённого. Симптомы патологии могут возникать и у прежде
здоровых людей, столкнувшихся с хроническим дефицитом йода. Кроме
щитовидной железы, йодотерапия необходима яичникам, молочным
железам, толстому кишечнику, слизистой желудка, коже.
Фейхоа можно использовать в качестве средства, способного
предупреждать расстройства ЖКТ и восстанавливать работу
пищеварительной
системы путём
активизации
перистальтики
кишечника.
Этот
продукт
обладает
противовоспалительным,
иммуностимулирующим,
тонизирующим,
антисклеротическим, антиоксидантным свойствами. В частности,
антиоксидантный эффект создают фенольные соединения кожуры
фейхоа (катерины, лейкоантоцианы). Благодаря им обеспечивается и
профилактика развития онкологических процессов. Экспериментально
подтверждена антигрибковая активность эфирного масла ягоды фейхоа и
антибактериальная активность в отношении золотистого стафилококка и
кишечной палочки.
Содержащийся в фейхоа витамин P способствует снижению
артериального давления, а пектин в составе – выведению токсинов и
свободных радикалов. Он же улучшает периферическое кровоснабжение,
препятствуя повреждению клеток и, как следствие, старению организма.
В медицине
В существующей фармацевтической практике рассматривается
возможность заготовки листьев фейхоа в качестве сырья для лечебных
препаратов. А экстракты плодов растения уже сегодня представлены на
рынке в статусе БАДов и растительных добавок.
Так, например, в продаже можно встретить растительный комплекс
масел в капсулах «Женское здоровье», в которых содержится экстракты
ягод фейхоа, ламинарии, масло семени льна. Препарат заявлен как
средство для нормализации работы щитовидной железы и профилактики
развития женских заболеваний.
В народной медицине
Традиционно шире использование плодов и листьев фейхоа в
народной медицине. Целители используют «ананасную траву» (как
иногда называют фейхоа) для регулирования работы желудка и
кишечника (для терапии воспалений слизистой толстого и тонкого
кишечников),
избавления
от
запоров,
лечения
базедовой
болезни,
подагры,
атеросклероза,
дерматитов
различной
природы, пиелонефрита.
Эфирное
масло
плодов
считается
эффективным
противовоспалительным
средством,
способным
справиться
с
дерматитами, укрепить волосы. Отвар листьев в качестве антисептика и
ранозаживляющего средства прописывают при пародонтите, поражении
слизистой оболочки ротовой полоти и других заболеваниях зубов и
дёсен.
Как и другие богатые йодом продукты народная медицина
рекомендует фейхоа как профилактическое средство в борьбе с
возможным похмельем. Помимо прочих мер, снижающих риск
похмельного синдрома (например, употребления витамина В6,
глутаргина, мезима, янтарной кислоты, желчегонных препаратов и др.)
целители советуют за 1-2 дня до застолья включать в рацион фейхоа, что
должно облегчит влияние алкоголя на организм.
Отвары и настои
В народной медицине используются преимущественно отвары и
настои листьев фейхоа, реже – коры дерева.
Настой (чай) из листьев и цветков от урологических проблем. На
один стакан (200 мл) кипятка понадобится 1 столовая ложка высушенных
листьев. Чай готовится течение 30 минут, после чего его пьют по
полстакана дважды в день с добавлением мёда. Курс длится 2 недели.
Отвар листьев при пародонтите. В этом рецепте ингредиенты
берутся в той же пропорции (1 ст. л. на 200 мл воды), но сырьё
отваривается на медленном огне в течение 20-30 минут. Применяют
отвар в виде примочек или частых полосканий ротовой полости.
Отвар коры для заживления повреждений кожи. Для приготовления
примочки измельчённую кору дерева (1 стакан) вываривают в литре воды
в течение часа. Затем смесь процеживают, а смоченные в отваре бинты
накладывают на повреждённые участки кожи.
В восточной медицине
Поскольку вплоть до конца XIX века фейхоа не было известно за
пределами Южной Америки, не существует древних восточных
традиций использования этой ягоды в лечебных целях. Однако
современные последователи, исповедующие принципы китайской и
тибетской медицины по аналогии включают фейхоа в различные
терапевтические программы.
В одних работах плоды растения упоминаются в качестве
антидепрессантов, в других – в числе продуктов питания с
гепатопротекторными свойствами (оказывающих положительное
влияние на функции печени). Как и другие кислые ягоды фейхоа
рекомендуется для подавления чрезмерной энергии лёгких. Но поскольку
злоупотребление кислой едой поддерживает энергию Огня, при её
избытке налегать на эти плоды не советуют.
В научных исследованиях
В поиске новых способов борьбы с различными болезнями учёные
исследуют как мякоть плодов фейхоа, так и листья.
Опыты в пробирке на клетках показали, что эфирное масло фейхоа
способно оказывать антиоксидантное воздействие и бороться со
свободными радикалами. Кроме того, оно работает и как цитопротектор
– защищает лимфоциты от повреждений и окисления. Предварительные
данные есть и о том, что эфирное масло фейхоа влияет на бактерии
золотистого стафилококка (S. aureus) и диплоидного грибка (C. albicans).
Степень выраженности эффекта зависит от дозы эфирного масла [5].
Противовоспалительные свойства фейхоа обнаружены в экстрактах
и мякоти, и кожицы, и целого фрукта. Для исследования использовали 4
сорта Appolo, Unique, Opal star и Wiki Tu. Эксперименты проводили на
клетках, обнаружив, что среди трёх экстрактов препарат, созданный из
кожицы, был самым эффективным, а среди сортов лучшие результаты
продемонстрировал Appolo. Исследователи утверждают, что в некоторых
случаях экстракт фейхоа показывал себя более эффективным, чем
ибупрофен. Из этого учёные сделали вывод, что плод фейхоа может быть
очень полезным в лечении и предотвращении воспалительных
заболеваний, особенно связанных с кишечником [6].
Учёные протестировали влияние богатых фенолами экстрактов
шкурки и мякоти фейхоа на поражённые ртутью эритроциты. В организм
человека ртуть может попасть даже с едой, провоцируя разные
патологии: от болезней почек до кардиоваскулярных проблем. В ходе
тестов выяснилось, что экстракты успешно борются с токсичностью
ртути и оксидативным стрессом. В целом, более выраженным защитным
эффектом обладает экстракт шкурки, но по некоторым отдельным
параметрам лучше показывал себя экстракт мякоти. Для окончательных
выводов об использовании фейхоа для борьбы с заболеваниями,
вызванными воздействием ртути, нужны более развёрнутые
исследования [7].
Благодаря своему составу экстракт листьев фейхоа может
функционировать в организме как Ach-ингибитор, замедляя активность
некоторых ферментов и вместе с тем повышая уровень нейромедиатора
ацетилхолина. Это необходимо для лечения деменции с тельцами
Леви, болезни Альцгеймера, миастении и пр. Помимо стандартного
набора компонентов (белки, углеводы, жиры, клетчатка), лиственный
экстракт содержит различные фенольные соединения, в том числе и
флавонолы (гликозиды кверцетина, катехины, процеанидины) [8].
Полученный с помощью этанола экстракт фейхоа эффективен в
борьбе с токсоплазмами. Токсоплазма – род паразитов, вызывающих
токсоплазмоз у животных и людей. Особенно подвержены этому
заболеванию коты, но иногда оно встречается и у людей. Несмотря на то,
что обычно болезнь протекает без осложнений, существующие лекарства
имеют целый ряд ограничений, поэтому учёные пытаются найти новые
методы терапии. Результаты исследований в пробирке подтвердились
после экспериментов с мышами, которым сделали внутрибрюшные
инъекции паразитов. При лечении экстрактом фейхоа (100 и 200 мг/кг/
день в течение 5 дней) они демонстрировали гораздо лучшую
выживаемость [9].
Фейхоа
может
считаться
эффективным
натуральным
антидепрессантом. К такому выводу пришли иранские учёные, которые
взяли для эксперимента швейцарских мышей-альбиносов. С ними
проводили 2 теста (тест принудительного погружения и тест
принудительного подвешивания), по результатам которых обычно судят
об эффективности антидепрессантов. Одной группе мышей давали
экстракт фрукта, другой – экстракт листьев, а третьей (контрольной) –
антидепрессант имипрамин. По результатам сравнения двух экстрактов и
препарата выяснилось, что реакция мышей была лучше, а время
неподвижности – меньше в случае употребления экстрактов фейхоа. При
этом экстракт листьев был эффективнее, чем экстракт плода [10].
Ацетоновый экстракт фейхоа имеет противораковые свойства.
Экстракт фейхоа действует селективно на заражённые клетки и не
оказывает токсического влияния на нормальных миелоидных
предшественников. Особенно эффективен экстракт при лейкемии,
причём главным действующим веществом в этом процессе учёные
считают флавон [11].
Для похудения
Фейхоа с его 50-70 кКал/100 г нельзя назвать очень калорийным
продуктом, но основой диет его делают редко. Чаще всего, ягода
включается в рацион как элемент неплотного ужина или предшествует
приёму пищи, поскольку клетчатка и пектин в мякоти плода усиливают
перистальтику кишечника и стимулируют процесс пищеварения.
В кулинарии
Благодаря приятному комбинированному вкусу, в котором могут
присутствовать
нотки клубники (земляники), ананаса, крыжовника, лимона и киви,
фейхоа едят преимущественно в свежем виде, разрезая плод пополам и
выедая желеобразную мякоть. Однако иногда «по детской привычке»
вместе с мякотью съедают и кожуру, придающую ягоде вяжущий
горьковатый привкус.
В последнее время распространилась «южная» традиция готовить из
фейхоа варенья и джемы. Для приготовления сырого варенья достаточно
перемолоть плоды в мясорубке (можно вместе с кожицей), добавить
сахар из расчёта 600 г на 1 кг плодов и после его растворения разложить
по стерильным банкам (контейнерам). Хранят такое варенье в
холодильнике, в морозильной камере. При необходимости им можно
начинять пироги.
Помимо этого, из фейхоа делают прохладительные напитки, вино,
настойки. Так, для создания аперитива из фейхоа в домашних условиях
банку наполняют разрезанными пополам (или на 4 дольки) плодами,
добавляют сахар (2-3 ч. л. на литр), заливают водкой, плотно закрывают и
встряхивают. Такое «встряхивание» повторяют раз в неделю. Аперитив
настаивается в течение 2-3 месяцев в тёмном месте, после чего
разливается по бутылкам с процеживанием.
Хоть термообработка и уменьшает пользу фейхоа, это не мешает
варить на основе сока этой ягоды, загущённого мукой, знаменитую
грузинскую чурчхелу, которую многие считают более вкусной, чем
традиционную сладость из виноградного или гранатового сока.
В косметологии
На
основе
экстракта
фейхоа,
который
проявляет
противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое и
кровоостанавливающее
действие,
изготавливают
целый
ряд
косметических препаратов:
• лечебные смеси против псориаза и для восстановления кожных
покровов,
• антиоксидантные средства,
• противокуперозные составы,
•
поросуживающие,
антицеллюлитные,
тонизирующие
и
подтягивающие сыворотки,
• пасты и ополаскиватели для ухода за полостью рта,
• шампуни и кондиционеры для ухода за волосами.
Терапевтический эффект, который оказывают масло и экстракт
плодов фейхоа, используется и в домашней косметологии, и в бьютииндустрии производителями средств по уходу за кожей и волосами.
Крема и шампуни на основе масел плодов фейхоа создают не только в
дальнем зарубежье, но и в странах постсоветского пространства.
Известны, например, крем для тела «Yuzu and Feijoa» от ТМ Cafe Mimi
(Россия), сыворотка-коктейль для волос «Личи-Фейхоа» от Estel
Professional Mohito (Россия), крем-гель для душа с цветочными маслами
«Фейхоа и мята» от Витэкс (Беларусь) и др.
Выраженность терапевтического эффекта зависит от концентрации
экстракта фейхоа и при изготовлении косметических средств в
домашних условиях она варьируется от 2% в гелях для душа, лосьонах и
лёгких кремах, до 30% в концентрированных сыворотках. Так, например,
антисептические составы и противокуперозные средства обычно
содержат от 5 до 15% экстракта, средства для увлажнения – 8-10%,
кремы и мази с лечебным действием – 3-10% и т. д. Для сохранения
эффекта экстракт фейхоа вводится в состав конечного продукта при
температуре, не превышающей 40 С. Уровень pH этого ингредиента –
около 4,7-4,9.
В качестве примера изготовления домашней косметики с фейхоа
можно привести рецепт маски для жирной кожи: размолотая в кашицу
мякоть ягоды (1/2 стакана) смешивается с лимонным соком (1 ст. л.) и
камфорным спиртом (1 ст. л.), наносится на лицо и через 15 минут
смывается тёплой водой. Для получения результата достаточно делать
такую маску дважды в неделю.
Опасные свойства фейхоа и противопоказания
Считается, что систематическое злоупотребление фейхоа может
быть вредно из-за высокого содержания в нём йода, который не показан
при увеличении концентрации гормонов Т4 и Т3 (при тиреотоксикозе) и
аденоме (автономных узлах щитовидки). Но риск передозировки
минимален, поскольку у жителей нашей страны (как йододефицитного
региона) большую опасность представляет дефицит этого элемента.
Ягоды фейхоа могут навредить и людям с лишним весом и диабетом.
Не следует есть и не дозревшие плоды. Это может привести к
расстройству пищеварительной системы. Также во избежание
расстройства не следует есть пектиносодержащие плоды фейхоа вместе
с молоком.
Интересные факты
Фейхоа часто представляется редким «заморским» плодом, который
совершенно нетипичен для Европы. Отчасти это так. Родина фейхоа –
Южная Америка. Но сегодня и в Европе (куда культуру завезли в конце
XIX века) фейхоа выращивается широко. Растение распространено в
Италии, Греции, Франции, Испании и Португалии. С самого начала XX
века его культивируют в Краснодарском крае, в Крыму, на Кавказе, в
Азербайджане и Туркмении. Существуют крупные плантации и в
субтропических зонах других континентов: на Тихоокеанском побережье
США, в Австралии, Новой Зеландии.
Привычное нам наименование – фейхоа – растение получило в честь
бразильско-португальского исследователя-натуралиста Жоана да Силва
Фейхо (Барбаросы). Впрочем, фамилию «Фейхо» учёный сам
позаимствовал у своего кумира – философа из Испании Бенито
Херонимо Фейхо, войдя под этим «псевдонимом» в историю
естественных наук. Но в языке могло прижиться и альтернативное
название растения – Акка Селлова, данное в честь уже немецкого
ботаника, изучавшего флору Бразилии примерно в то же время, что и
Фейхо (в первой четверти XIX века).
Несмотря на то, что фейхоа – это субтропическое растение, оно
может выдерживать морозную погоду с температурой до -10-15°С.
Фейхоа – один из немногих продуктов, которые вне сезона
созревания достать невозможно.
Цветки фейхоа, как мякоть и кожицу, можно есть. Они достаточно
«сочные», имеют приятный сладковатый вкус.
Выбор и хранение
При выборе фейхоа ориентируются, в первую очередь, на упругость
ягоды и её внешний вид. Выбирать следует плоды без потемнений,
чёрных вкраплений и полосок. Если хочется сразу подобрать более
спелые фрукты, то перед покупкой следует путём надавливания
определить их жёсткость: очень твёрдые ягоды ещё не дозрели и их
придётся дозаривать в домашних условиях.
Если есть возможность перед покупкой увидеть образец
представленной партии фейхоа в разрезе, то ориентироваться можно на
цвет мякоти, которая у спелых ягод по краям будет кремовая, а ближе
центру – почти прозрачная, желеобразной консистенции. Коричневый
цвет мякоти и потемнения на ней свидетельствуют о начале процессов
гниения и необходимости отбраковывать такой продукт, а белая мякоть –
о незрелости плода.
Проблема хранения фейхоа стоит остро, поскольку сезон этой ягоды
длиться с сентября (когда она ещё очень дорогая) до конца января (когда
она уже очень дорогая). Причём, первые партии – это ещё совсем
незрелые плоды, которые на дереве поспели бы только к концу осениначалу зимы.
Фейхоа часто называют «капризной» ягодой, из-за того, что она
плохо переносит хранение. Однако это в большей степени относится к
уже созревшим плодам, которые даже в холодильнике не рекомендуют
держать больше недели – они начинают темнеть и вянуть. Поэтому для
транспортировки фейхоа снимают ещё неспелыми с плотной белой
мякотью. Но фейхоа легко дозревает в домашних условиях, если просто
оставить плоды при комнатной температуре (+23-25°С) в хорошо
проветриваемом месте. При более низких температурах сроки
дозаривания увеличиваются. При температуре порядка 10°С этот процесс
занимает около 7-10 дней.
Точные параметры лежкоспособности плодов зависят от сорта
фейхоа. Так, например, экспериментальным путём было установлено,
что при температуре 0-2°С и влажности 85% «выносливый» сорт
Сидлинг после 20-дневного хранения «теряет» только 5% плодов (они
начинают подгнивать и чернеть). Оставшиеся ягоды сохраняют гладкую
кожицу без вмятин и повреждения мякоти. У сортов с низкой лёжкостью
показатель отбраковки за тот же период составляет около 20-30%. В
среднем же за три недели правильного хранения в холодильнике можно
не досчитаться порядка 10-15% запаса. Замораживать фейхоа
специалисты не рекомендуют. Считается, что размороженная ягода
меняет физико-технические свойства и может быть использована только
для переработки в соусы.
Неравномерно меняется в процессе хранения и химический состав.
Но при создании условий регулируемой атмосферы (с 3% СО2 и таким
же количеством О2) у 2/3 плодов сортов Сидлинг, Суперба, Аллегро и др.,
удаётся сохранить химический состав, близкий к исходным значениям,
хотя даже в этом случае наблюдалось снижение содержания
аскорбиновой кислоты.
Как вырастить фейхоа из семян в домашних условиях
Хотя в естественных благоприятных условиях это растение
достигает 4-6-метровой высоты, в комнатах и на лоджиях фейхоа
вырастает обычно не более чем на 1-2 метра. Декоративный эффект
усиливается благодаря правильно сформированной кроне, украшенной
четырёхчленными бело-розовыми цветками с множеством алых тычинок,
которые появляются на ветвях к средине-концу весны уже на 3 год после
высаживания.
Поскольку фейхоа – растение светолюбивое, для упрощения ухода за
ним лучше производить посев к концу зимы при увеличивающейся длине
светового дня – тогда не потребуется дополнительная подсветка.
1. Семена. Для выращивания фейхоа из семян выбирают спелые
мягкие плоды (при необходимости их дозаривают в хорошо
проветриваемом тёплом и светлом месте). Плод разрезают, а семена
отделяют от мякоти путём её размазывания по плотной ткани с
последующим промыванием под проточной водой. Когда ткань вместе с
семенами высохнет, их можно будет высыпать в горшок.
2. Посев. Грунт для семян фейхоа должен состоять из смеси дёрна и
песка в равных пропорциях. Часто в равном соотношении берут дёрн,
песок и перегной. На дне горшка выкладывается дренаж (керамзит или
песок). Семена не зарываются, а равномерно распределяются по
поверхности грунта и слегка вдавливаются, но с учётом того, что для
прорастания на них должен попадать свет. Иногда для облегчения посева
семена предварительно смешивают с песком, который затем рассыпается
по поверхности горшка. Почва увлажняется из опрыскивателя розоватым
раствором марганцовки.
3. Проращивание. Увлажнённый грунт накрывается прозрачной
плёнкой или стеклянной банкой, а горшок устанавливается в тепле и на
свету. Верхний слой почвы нужно поддерживать в увлажнённом
состоянии до появления ростков (примерно через 2-4 недели). При этом
его следует ежедневно проветривать, а с внутренних стенок «теплички»
убирать конденсат. Всходы после появления придётся проредить, вырвав
все ослабленные и нежизнеспособные.
4. Пикировка. Рассадка фейхоа по отдельным небольшим горшкам
производится в период образования у растений от 2 до 4 пар настоящих
листьев. Для этого берут 6 долей дерновой земли, 4 доли перегноя
листьев, и по одной доле крупного песка и навозного удобрения. Росткам
требуется регулярный полив через поддон и ежедневное увлажнение
распылителем в периоды, когда воздух в помещении пересушен.
Подкормка во время активного роста производится органическими и/или
минеральными удобрениями раз в 2 недели.
5. Пересадка и обрезка. За первые три года фейхоа пересаживают
трижды, затем – раз в два года, а старые кусты пересаживают не чаще 1
раза в 5 лет. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить хрупкую
корневую систему. Для формирования кроны с нижней четверти ствола
регулярно удаляют все отростки и побеги. Делают это при
необходимости либо ранней весной, либо поздней осенью.
В целом, фейхоа считается неприхотливым растением, которое
период с весны до осени вполне может проводить на незатенённом
балконе или в саду. Большинство цветков не дадут завязи, но это
специфика самого растения, а не ухода за ним – коэффициент полезной
завязи у фейхоа находится на уровне примерно 15%.
Несмотря на это, даже небольшой урожай порадует редкими и
вкусными плодами, которые при правильном уходе сумеют обеспечить
садовода-любителя полезными витаминами и микроэлементами,
особенно, если корректировать их содержание в почве своевременными
подкормками.
Шиповник
Шиповник из семейства Розовые как важное поливитаминное и
целебное растение системно применялся знаменитым Авиценной ещё в
период зарождения основ медицинской науки. В XVI веке за
антицинговые плоды этого куста купцы отдавали соболиные меха и
атласные ткани. Однако сегодня современные учёные находят ещё более
ценные свойства шиповника, способного бороться с самыми сложными
болезнями человека.
Полезные свойства шиповника
Состав и калорийность
Плоды шиповника [1]
Основные вещества (в 100 г):
Вода
58,66
Углеводы 38,22
Сахар 2,58
Пищевые волокна
24,1
Белки
1,6
Жиры 0,34
Калории (Ккал)
162
Минералы
Калий
429
Фосфор
61
Кальций
169
Магний
69
Натрий
4
Железо
1,06
Цинк
0,25
Медь 0,113
Марганец
1,02
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 426
Витамин РР 1,3
Витамин E 5,84
Витамин В6 0,076
Витамин B1 0,016
Витамин B2 0,166
Витамин А 1,3
В таблице приводятся данные по дикому шиповнику, растущему в
районе Великих Равнин (предгорного плато в США и Канаде), который
очень богат витаминами Р, Е, К, флавоноидами, дубильными веществами,
пектинами, каротиноидами. Среди витаминной группы особенно
выделяется витамин С. По этому показателю плоды шиповника в 50 раз
превосходят лимон, и в 10 раз – чёрную смородину.
Распространённые у нас шиповники майский, иглистый, Беггера,
даурский, Федченко и др. тоже отличаются богатым витаминным
составом и используются как лекарственное сырьё, однако в качестве
источника ценных веществ не все виды растения (а их более 350)
одинаково полезны. Красно- и белоцветковые виды содержат очень много
аскорбиновой кислоты (иногда более 1000 мг на 100 г), а в розово- и
особенно в жёлтоцветковых шиповниках её значительно меньше (хотя
эти виды более богаты танинами).
Кроме того, концентрация ценных витаминов зависит от места
произрастания кустарника. Румынские учёные в своём исследовании
сравнивали 6 видов шиповника, собранного на разной высоте [2].
Оказалось, что самое высокое содержание аскорбиновой кислоты было
обнаружено в мякоти плодов кустов, растущих на уровне 807-830 метров.
Даже вид с наименьшим количеством витамина С, взятый с высокогорья,
содержал вдвое больше аскорбиновой кислоты, чем тот же вид, растущий
ниже.
Лечебные свойства
В 2018 году вышло исследование, в котором рассматривалось
традиционное применение шиповника и его фармакологический профайл
на основе уже написанных ранее научных работ [3]. Из приведённых
материалов следует, что в разное время учёные обнаруживали
противораковый, антиоксидантный, противовоспалительный эффекты
ягод, экстракт которых оказывал терапевтическое воздействие и
при артрите. В ряде других работ было установлено, что шиповник
защищает печень, почки, кардиоваскулярную и нервную системы, а
также, что он эффективен против бактерии H. Pylori, участвующей в
развитии язвенной болезни.
А впервые целебные свойства шиповника начали использовать ещё
античные, а за ними и средневековые врачеватели. Знаменитый арабский
врач Авиценна тысячу лет назад маслом растения лечил воспаления глаз,
дёсен и зубные болезни. Европейские средневековые медики
настоянными на вине лепестками цветков избавляли от проблем ЖКТ и
женских заболеваний. Смесь с растворённым в воде мёдом помогала им
снимать высокую температуру у пациентов, а уксусные составы
использовались для лечения инфицированных ран.
Как ранозаживляющее средство плоды шиповника и его лепестки
применяли и в русско-турецких войнах, начиная, как минимум, с XVII
века. Водными настойками лепестков пропитывали перевязочный
материал,
отваром
плодов
обрабатывали
раны
для
предотвращения
гангрены,
а
«свороборинную
патоку»
(«свороборенником» в старину называли шиповник) пили для быстрого
восстановления сил после ранения и лихорадки.
Эффективность шиповника здесь объясняется совокупным
эффектом входящих в него составляющих. Изофлавоноиды и кемпферол
проявляют мочегонный эффект, рутин в комбинации с витамином Р –
капилляроукрепляющее,
а
кверцетин
–
выраженное
кровоостанавливающее действие. Дубильные вещества, содержащиеся не
только в плодах, но и в других частях растения, демонстрируют свои
бактерицидные, противовоспалительные и вяжущие свойства.
Сегодня лепестки шиповника французского, также проявляющие
вышеперечисленные свойства, входят в фармакопею ряда стран и могут
включаться
в
терапии
атеросклероза,
гипертонии,
язв, гастритов, колитов, дизентерии.
Использование в медицине
Шиповник повсеместно применяется и в качестве сырья для
производства аскорбиновой кислоты, и в качестве основы разнообразных
лекарственных препаратов:
Такие средства как «Холосас», «Холемакс», «Холос» представляют
собой водный экстракт плодов шиповника. Они назначаются как
желчегонное при воспалениях печени и желчного пузыря (исключая
формы холецистита с образованием камней).
«Розанол» на основе масла шиповника обладает желчегонным,
бактерицидным и спазмолитическим действием.
Из богатого токоферолами и каротиноидами шрота ягод (отхода
переработки плодов) создан масляный раствор «Каротолин»,
предназначенный для нормализации тканевого обмена при кожных
поражениях, экземах, трофических язвах.
Препарат Setarud (IMOD™), в состав которого, кроме экстракта
шиповника
собачьего,
входят
экстракты
пижмы
обыкновенной и крапивы двудомной, заявлен производителем как
иммуномодулирующее средство. Есть данные о применении этого
лекарства в лечении ВИЧ-инфицированных [4].
Сироп плодов шиповника может назначаться для улучшения
аппетита и для профилактики авитаминоза.
Плоды
шиповника
включены
в
состав
микстуры
противоастматической (по Траскову), которая предназначена для лечения
бронхиальной астмы.
В народной медицине
Шиповник можно назвать одним из самых популярных природных
составляющих, применяемых в народной медицине и самостоятельно, и в
комбинации с другими компонентами. В давние времена считалось, что
даже аромат шиповника способен обострять органы чувств, излечивать
«холод нервов», избавлять от тяжести сердце и «горячить» мозг. Для
избавления от головной боли препаратами шиповника смазывали лоб. Но
если источник боли располагался в ухе, то с помощью плодов растения
боролись также с «ушными червями» и звоном в голове.
В современной народной медицине сохранилась традиция лечить с
помощью шиповника и лепестков его цвета заболевания сердца. Но, в
целом, спектр применения различных частей этого растения очень
широк:
• отвары плодов востребованы как желчегонное и потогонное
средство, назначаемое в комбинации с мёдом при простудах, гипертонии,
болезнях печени;
• варенье и сиропы из лепестков шиповника принимают как
успокоительное;
• отвар патологических образований, которые поражают растение
(их называют галлами), включают в терапию язв желудка и 12-перстной
киши, лёгочного туберкулёза, малярии;
• толчённые семена растения, смешанные с квасцами, накладывают
на раны для быстрого заживления;
• смолоподобное вещество, полученное из сгоревших веток
шиповника, используют при лечении псориаза;
• вывареные ветви и листья растения назначаются целителями
при дизентерии и болях в желудке, тифе, скарлатине, воспалениях
почек, лёгочном туберкулёзе;
•
отвар
корней
считается
хорошим
мочегонным
и
профилактическим средством, препятствующим образованию камней в
мочевом пузыре.
Полезные свойства шиповника проявляются преимущественно
благодаря полифенолам и витамину С в составе. Даже в листьях
содержится до полутора процентов аскорбиновой кислоты. Этим
обусловлены, в частности, антиоксидантный и антивоспалительный
эффекты. Причём как эти, так и других целебные проявления выражены
настолько ярко, что они закрепились в традиционных рецептах многих
народов мира.
Во
Франции
из
лепестков
шиповника
галльского
готовят противоглистные препараты, средства от геморроя и диареи.
В Болгарии лепестками дамасской розы (ещё в древности
выведенной из шиповников галльского и мускусного) лечат не только
диарею и воспаления ЖКТ, но также ангины и поражения слизистых глаз.
В Германии и Польше плоды растения используют при заболеваниях
мочевого пузыря и почек.
В русской народной медицине лепестковые препараты пьют при
лёгочном туберкулёзе, холестериновой закупорке сосудов, неврастении.
Этой целебной жидкостью также полощут горло и ротовую полость,
порошком истолчённых лепестков присыпают язвы и рожистые
воспаления, а перевязочный материал пропитывают лепестковым
отваром шиповника собачьего для остановки кровотечения.
В Центральной Азии лепестковое варенье едят для улучшения
работы сердца и нервной системы.
На
территории
Украины
и
Беларуси
отваром
веток
лечат радикулит, ревматизм и кровавый понос.
В народной медицине якутов из отвара листьев шиповника
иглистого готовят мочегонное, а из отвара лиственных стеблей – средство
от малярии.
Некоторые коренные племена Северной Америки отваром корней
шиповника нутканского лечат заболевания горла.
В целом, средствами на основе шиповника в народной медицине
чаще
всего
восстанавливают
работу
органов
пищеварения,
останавливают кровотечения, стимулируют секреторную функцию
щитовидной железы и надпочечников, снимают воспаление миндалин,
прекращают рвоту и унимают икоту. Считается, что ежедневное
употребление в пищу плодов шиповника (в дозировке примерно 2-2,5 г),
согласно народным рецептам, должно усилить потенцию и отсрочить
старение.
Как заварить шиповник правильно
Едва ли ни главное преимущества шиповника перед другими
растениями – рекордное содержание витамина С в его плодах. Из
европейских растений только первоцвет весенний опережает шиповник
по этому показателю. Поскольку витамин С теряется при длительном
воздействии высоких температур, возникает проблема того, как
правильно заварить шиповник, чтобы сохранить в получившемся отваре
максимальное количество L-аскорбиновой кислоты (биологически
активного изомера).
В отсутствие кислорода L-аскорбиновая кислота способна
выдержать нагревание свыше 100°С, не разрушаясь. То есть, если
обращать внимание только на температуру, то один из традиционных
способов достаточно длительного (15-20 минут) кипячения плодов
шиповника с последующим настаиванием до 4 суток не должен сильно
навредить аскорбиновой кислоте.
Однако, в таком способе, как минимум, не учитывается степень
разрушительного
воздействия
кислорода.
Недаром
многие
фитотерапевты советуют не измельчать шиповник перед завариванием,
считая, что для снижения интенсивности окисления полезнее просто
помять его, несколько раз проткнуть защитную кожицу зубочисткой или
разрезать плод пополам. По той же причине фитотерапевты считают, что
правильнее заваривать шиповник в закрытом термосе. Помимо этого,
следует принимать во внимание и ряд дополнительных факторов,
которые усложняют процедуру заваривания шиповника.
В одном из проектов учёные оценивали степень и скорость
разрушения витамина С в воде разной температуры и при разных
значениях меры кислотности (рН от 5 до 6,5) [5]. В ходе эксперимента
исследователи поддерживали постоянную температуру на отметках 60,
70, 80 и 90 градусов Цельсия в 30-минутном интервале. В результате
было установлено, что важное значение имеет сразу несколько
параметров:
1. Температура. Независимо от величины рН при 90-градусном
нагревании уже через 10 минут утрачивалось 15-20% витамина С. За тот
же промежуток времени при 60-градусном нагревании воды, потери
витамина С составили не более 5%.
2. Уровень рН. Аскорбиновая кислота в большей степени
подвержена термическому разложению при более высоких значениях рН.
При рН воды 5 за 20 минут при нагревании до 60°С было потеряно
примерно 5% витамина С, а при рН 6,5 за то же время при той же
температуре нагрева – более 60%.
3. Длительность нагревания. За полчаса процедуры при всех
проверяемых в эксперименте температурах и значениях рН содержание
аскорбиновой кислоты сократилось более чем на 50%. При этом, чем
выше температура и рН, тем значительнее были потери, вплоть до почти
полного исчезновения витамина. В целом, результаты показывали, что,
при прочих равных, высокая температура для витамина С была менее
разрушительной, чем большая продолжительность заваривания.
Но и это ещё не все сложности, поскольку соседство витамина с
другими веществами тоже влияет на темпы разрушительных процессов.
На идее замедления распада аскорбиновой кислоты с помощью чайных
фенолов основана фитотерапевтическая традиция заваривать шиповник
вместе с чайным листом. Считается, что потерю аскорбиновой кислоты
ускоряют ионы железа и меди. Однако, когда они вступают во
взаимодействие с чайным фенолом (а не с витамином С), то темпы
потери аскорбиновой кислоты снижаются. Заваривание таких чайношиповниковых напитков – популярная и распространённая практика, но
надо учитывать, что чайный кофеин мешает усвоению витамина С в
организме. Поэтому «выигрыш» на одном этапе процесса оборачивается
«проигрышем» на другом.
Если попробовать максимально учесть все перечисленные условия,
то можно говорить о двух наиболее эффективных способах заваривания
шиповника. В обоих случаях берётся 1 доля плодов растения на 10 долей
воды. (Если отвар готовится для наружного применения, доля сырья
увеличивается в 2-3 раза). Перед тем, как засыпать шиповник в термос,
ягоды нужно помыть, очистить от «волосков» чашелистников, помять
пальцами и проткнуть несколько раз зубочисткой. Сушёный шиповник
можно раздробить на мелкие фракции. Термос лучше брать со
стеклянной колбой, а воду – с низким уровнем рН. Далее в первом случае
шиповник заливается водой в 90°С буквально на 10-15 минут. Во втором
– 50-60-градусной водой на 20-30 минут. Независимо от способа, термос
плотно закрывается, а отвар выпивается сразу после приготовления.
В восточной медицине
В Тибете, Индии, Китае шиповником лечат язвы желудка, болезни
печени, и выводящих систем (почек, мочевого пузыря). Также тибетцы
препаратами на основе плодов борются с атеросклерозом, неврастенией
и туберкулёзом лёгких, а китайцы отвар и порошок корней растения
применяют для выведения паразитов и активизации работы ЖКТ.
Под наименованием мэй-куэй-гуа в сборнике китайских целебных
трав упоминается шиповник морщинистый, который воздействует на
печень и селезёнку, способствуя активной циркуляции крови. Отваром
его лепестков в традиционной медицине останавливают кровавую рвоту,
лечат заболевания крови, накладывают вымоченные в мэй-куэй-гуа
примочки для рассасывания гнойных нарывов. Кроме того, из лепестков
заваривают целебный чай и делают настойку «Розовая роса».
В научных исследованиях
Американские учёные исследовали потенциал шиповника с точки
зрения борьбы с раком молочной железы, а точнее с таким его типом как
«трижды негативный». Этот тип рака очень сложно поддаётся лечению,
поскольку у клеток в опухоли отсутствуют три рецептора, на которые
обычно нацелены лекарственные препараты. И даже в случае ремиссии, у
пациенток с таким заболеванием чаще встречаются рецидивы и выше
уровень смертности в сравнении с другими типами рака груди.
Учёные проводили исследование в пробирке – на культуре клеток
трижды негативного рака молочной железы. В качестве лечения они
применяли экстракт шиповника в разных концентрациях. Самая высокая
доза (1,0 мг/мл) снижала размножение патологических клеток на 50% и
степень их подвижности – от 25 до 45%. Уменьшение концентрации
приводило к снижению эффективности терапии. Дополнительные
эксперименты позволили раскрыть механизм воздействия экстракта
шиповника. Выяснилось, что он снижает количество двух ферментов,
которые отвечают за рост болезнетворных клеток при таком типе рака
груди.
Экстракт также усиливал способность «Доксорубицина» (препарата
химиотерапии, который обычно применяют при раке молочной железы),
тормозить размножение и снижать степень подвижности клеток. Есть
мнение, что шиповник может быть эффективен в борьбе с раком
простаты, но для получения подтверждений нужно проводить
исследования [6].
В экспериментах на мышах порошок шиповника демонстрировал
способность предотвращать усугубление ожирения и замедлять
развитие диабета 2-го типа, оказывая воздействие ещё на этапе
предиабета, когда происходит нарушение толерантности к глюкозе.
Кроме того, порошок заметно влиял на снижение уровня «плохого»
холестерина в крови.
Исходя из этого, шведские учёные взялись проверить эффект
шиповника на людях, страдающих от ожирения. В рандомизированном
двойном слепом исследовании приняли участие 31 пациент с
ожирением, но с нормальной толерантностью к глюкозе. В течение 6
недель они принимали напиток на основе порошка шиповника, а затем
их вес, толерантность к глюкозе, кровяное давление, уровень жиров в
крови и маркеры воспаления сравнили с теми же показателями у
пациентов контрольной группы, которые не принимали напиток.
Результаты исследования продемонстрировали, что у группы,
пьющей напиток из шиповника, значительно снизилось систолическое
(верхнее) артериальное давление и общий уровень холестерина в плазме
крови. Также снизился риск развития кардиоваскулярных заболеваний по
шкале Рейнолдса (которая принимает во внимание множество факторов:
пол, возраст, перенесённые заболевания, факт курения и др.). В то же
время показатели веса, диастолического (нижнего) артериального
давления, толерантности к глюкозе, уровня холестерина высокой
плотности («хорошего»), триглицеридов и маркеров воспаления у
представителей обеих групп не отличались.
Таким образом, учёные пришли к выводу, что ежедневное
употребление 40 г порошка шиповника на протяжении 6 недель может
значительно
уменьшить
риск
появления
сердечно-сосудистых
заболеваний у людей с ожирением путём снижения верхнего давления и
уровня холестерина в плазме крови.
Что касается различий в результатах исследований на мышах и на
людях, то учёные объясняют это разностью дозировок. Порошок
шиповника составлял практически 30% рациона грызунов, тогда как
люди принимали всего 40 г/день. Именно высокая дозировка могла
вызвать у мышей улучшение липидного профиля, снижение веса и т.д. [7]
В рандомизированном двойном слепом исследовании изучали
влияние порошка шиповника (Hyben Vital®), сделанного из семян и
шкурок плодов, на старение клеток кожи и интенсивность появления
морщин. В эксперименте принимали участие 34 человека возрастом от
35 до 65 лет с морщинами на лице типа «гусиные лапки». Эффект
шиповника на протяжении 8-ми недель сравнивали с эффектом от
известного средства против морщин (астаксантина).
С помощью специальной камеры Visioscan (прибора фиксирующего
изменения в текстуре кожи), корнеометра (измерителя влажности кожи)
и кутометра (прибора, измеряющего эластичность кожи) учёные
получали информацию о соответствующих параметрах – морщинах,
уровне увлажнения кожи и её эластичности, на старте, а затем через 4 и
через 8 недель после начала эксперимента.
Также
все
участники
сдали
кровь
для
определяли
продолжительности жизни клеток. Учёные изучали образцы крови на
протяжении 5 недель и делали выводы на основе скорости разрушения
эритроцитов, при котором гемоглобин попадает в плазму крови.
После окончания исследования у пациентов из обеих групп были
зафиксированы значительные улучшения в состоянии кожи по всем
параметрам (морщины, увлажнённость, эластичность). Образцы крови
показали, что порошок шиповника увеличивал длительность жизни
эритроцитов.
Также
в
анкетах
все
участники
выражали
удовлетворённость от эффекта, который они получили.
Результаты позволили учёным сделать вывод, что употребление
порошка шиповника (Hyben Vital®) улучшает состояние кожи во время
старения. Обнаруженное стабилизирующее влияние этого препарата на
мембраны эритроцитов может помочь в будущем увеличить
длительность жизни клеток и таким образом замедлить старение кожи [8].
Для похудения
Шиповник может проявить свой потенциал в программах,
направленных на снижение лишнего веса. Сначала японские учёные
проводили эксперименты на мышах, которые показали, что экстракт этих
ягод способен тормозить набор веса и снижать количество висцерального
жира.
После
этого
обнадёживающие
результаты
побудили
исследователей изучить влияние экстракта на человеческий организм.
В 12-недельном эксперименте принимали участие 32 человека (16
мужчин и 16 женщин) в стадии предожирения с индексом массы тела 2530. Их поделили на 2 группы, одной из которых ежедневно давали
таблетку плацебо, а другой – таблетку, которая содержала 100 мг
экстракта шиповника. Учёные никак не вмешивались в диету пациентов,
но учитывали её при подведении итогов. До, во время и после
эксперимента участникам измеряли количество висцерального жира и
общий процент содержания жира в организме. Также учитывали вес и
индекс массы тела.
Результаты показали, что общий процент жира, количество
висцерального жира, вес и индекс массы тела существенно снизились у
группы людей, принимавших экстракт шиповника. Причём снижение
наблюдалось, как по отношению к контрольной группе (принимавшей
плацебо), так и по отношению к их собственным показателям на момент
старта эксперимента. Кроме того, учёные отметили уменьшение
количества подкожного жира на животе. Важно, что во время проведения
исследования не было выявлено никаких побочных эффектов от
препарата [9].
В кулинарии
Плоды шиповника сегодня стали основой для варенья,
повидла, компотов и киселей, конфет и мармелада, сладкого пюре, кваса,
сиропа. Варенье также готовят из лепестков некоторых видов (шиповника
коричного, морщинистого). Но вообще видов растения, имеющий
кулинарное значение, значительно больше. К перерабатываемым для
кулинарных целей видам относится шиповник собачий колючейший,
даурский, яблочный, щитконосный, Альберта, Беггера, Федченко,
Эйчисон и др. Плоды шиповника иглистого могут подаваться к столу и в
сыром виде.
Из плодов шиповника и 11 видов трав в 1953 году в Югославии был
создан популярный газированный безалкогольный напиток «Cockta»,
который некоторое время успешно конкурировал в стране с Кока-Колой.
Рецепт напитка был настолько удачным, что в Польше под схожим
наименованием «Polo Cockta» начали выпускать аналогичный продукт.
После выделения Словении в отдельное государство газировку «Cockta»
продолжили выпускать, а в 2019 году даже вышла его новая серия без
содержания сахара.
Кроме того, шиповник нашёл своё применение и в алкогольных
напитках. Из лепестков цветков делают ароматную наливку, а добавление
в вино позволяет получить специфический пряный вкус. Также на основе
плодов, листьев, орешков и цветков растения, в зависимости от вида,
получают суррогаты чая и кофе.
В косметологии
Шиповник в косметологии – это почти универсальный продукт. В
уходовых средствах десятков косметических брендов шиповник
включается в состав натуральных шампуней, очищающих масел,
защитных кремов, увлажняющих лосьонов, скрабов для тела, носочков
для пилинга, средств против морщин и лифтинговых масок. В комплексе
с прочими активными компонентами экстракты и вытяжки шиповника
предлагают решение практически любой косметической проблемы.
Но косметический потенциал шиповника начали использовать ещё с
незапамятных времён. Из цветочных масел шиповника в Древнем Египте
готовили омолаживающий отвар для умывания. В античном мире их
включали в состав духов, добавляли в воду при принятии ванны для
смягчения кожи. А втирание лепестков цветов растения после банных
процедур практиковали для устранения запаха пота. С того же времени
сок плодов шиповника использовали и как действенное солнцезащитное
средство.
Опасные свойства шиповника и противопоказания
Инструкции к препаратам шиповника в качестве противопоказаний
указывают наличие у человека язв желудка и 12-перстной кишки (в фазе
обострения), гастритов (из-за повышения кислотности желудка), а также
индивидуальных аллергических реакций.
Поскольку шиповник повышает свёртываемость крови, его
бесконтрольное употребление может создать предпосылки для проблем
сердечно-сосудистой системы. А способность плодов растения
стимулировать выработку желчи может привести к обострению
желчекаменной болезни. Осторожнее с целебными ягодами надо быть и
людям, принимающим препараты для снижения давления, так как
сочетание с шиповником способно усиливать действие лекарства.
Выбор и хранение
При покупке шиповника специалисты рекомендуют выбирать плоды
окультуренного шиповника, которые считаются и более полезными, и
более вкусными. Главное отличие от плодов дикого растения – размер.
Дикий обычно заметно мельче, хотя и среди окультуренных растений
можно выделить 2 сортовые группы:
• с более крупными плодами от 4 г, которые похожи на яблочки,
покрытые плотной кожицей,
• с мелкими, до 4 г, плодами с тонкой кожицей.
Какой шиповник выбрать, покупатель обычно решает, исходя их
собственных предпочтений, но следует учитывать, что из плодов первой
группы получается отличное варенье, а из плодов второй – сушёные
заготовки.
Покупателям рекомендуют обращать внимание и на форму «ягоды».
Овальная вытянутая форма свойственна сортам с большим содержанием
в плодах витаминов и микроэлементов.
Ещё одним признаком высокого содержания витамина С считаются
направленные вперёд чашелистники (растительная «корона» на
«макушке» плода). Если же чашелистники загнуты назад, и лепестки
«короны» как бы лежат на боках плодов, значит, витамина С в шиповнике
будет меньше.
В любом случае плоды должны быть спелыми. В нашей стране
шиповник собирают, начиная примерно с октября, стремясь успеть до
первых заморозков. Выбирают плоды тёмно-красного насыщенного
цвета. Оранжевое пятно на кожице говорит о том, что шиповник ещё не
дозрел.
Хранят свежесобранный шиповник не больше 5-7 дней. За это время
нужно успеть либо использовать, либо высушить его. В сушёном виде
при правильных условиях заготовки могут храниться до следующего
урожая. «Правильными» считаются условия, при которых плоды
уложены в дышащий холщовой мешок. Можно также хранить плоды в
стеклянной банке, но тогда накрыть её следует марлей или мешковиной и
поставить в тёмное место.
Сушить шиповник тоже следует в тёмном, прохладном и сухом
помещении естественным образом до состояния ломкости (плод должен
переламываться, если на него надавить). Чтобы плоды не заплесневели,
их желательно периодически перемешивать. Мыть ягоды перед сушкой
нельзя.
Противоречивую оценку вызывает метод сушки плодов в духовке. В
этом варианте шиповник раскладывают на противень в один-два слоя,
приоткрывают дверцу духового шкафа, чтобы выходила влага и на
четверть часа устанавливают температуру около 80-90°С. После этого
температуру опускают до 50-60°С и досушивают продукт ещё в течение
5-7 часов. Полученные таким образом ягоды даже в высушенном
состоянии могут оставаться крупными и гладкими, но поскольку
шиповник в духовке подвергается длительному воздействию высоких
температур, вероятность сохранения в нём ценного витамина резко
снижается.
Интересные факты
Шиповник (лат. Rōsa) – это естественный предок привычных нам
садовых и магазинных роз. Нередко в ботанической литературе его
«розой» и называют, хотя внешне шиповник обычно сильно отличается
от «букетного» цветка. В наших краях он чаще всего выглядит как
ветвистый многостебельный куст до 3 метров высотой. Но если растение
живёт дольше своих обычных 30-50 лет, то оно может вырасти и в
настоящее дерево. Так в Германии растёт 13-метровый шиповник
собачий, которому не менее 400 лет (некоторые ботаники считают, что
этому кусту около тысячи лет).
Древовидную форму с возрастом обычно приобретают и
субтропические шиповники-лианы. Однако существуют и травоподобные
виды (например, шиповник каролинский, арканзасский, листочковый),
стебли которых из года в год не одревесневают. Но в суровом климате и
на высокогорьях подобное же свойство возникает и у обычных
шиповников.
Вообще существуют сотни видов этого растения и тысячи (если ни
десятки тысяч) культурных сортов роз, выводимых людьми на
протяжении всей истории. Поэтому не удивительно, что и в культуре
роза-шиповник занимает одно из самых почётных мест.
В изобразительном и прикладном искусстве, народном творчестве,
песнях, литературе он входит в число наиболее употребляемых
мифопоэтических образов. У различных народов шиповник приобретал
разный символизм, воплощая (в зависимости от культурно-религиозного
контекста и исторического периода) любовь, красоту, милосердие,
материнство, всепрощение, радость, тишину, тайну, смерть, стыд,
мученичество, страдание, чувственную страсть, единство, закон, порядок
и даже мужественность.
Очень распространён образ цветка шиповника в геральдике. Его
изображали на гербах множества родов и населённых пунктов. Он часто
становился национальным символом различных территориальноадминистративных единиц: например, цветок шиповника иглистого и
сегодня считается символом штата Альберта (Канада), а шиповник
собачий – символом графства Хэмпшир (Англия).
С давних времён использовался шиповник и в некоторых народных
обрядах. В южнославянской традиции при купании новорождённых для
защиты детей их окружали колючими стеблями. А на Ивана Купала
ветвями этого куста прикрывался хворост ритуального костра,
посвящённого богу Яриле.
Народный календарь также отразил различные этапы годовых
циклов развития почитаемого растения:
• 6 июня – день свобориного дерева – дата начала цветения
шиповника и прихода лета. Срезанные в этот день колючие ветви должны
были изгнать нечистую силу из дома, из собранных 6-го июня цветков
готовили приворотное зелье, а водой с лепестками умывались, чтобы
сохранить красоту.
• 1 октября – день Арины-шиповницы – дата начала сбора плодов –
сорванные в этот период они считаются наиболее полезными.
Несмотря на то что плоды шиповника признаны ценным
лекарственным сырьём, в некоторых странах объявлена война
кустарнику. В частности, в Финляндии с июня 2019-го шиповник
морщинистый уже нельзя продавать и импортировать, а через три года
его нельзя будет и выращивать – до конца 2022 года владельцы частных
хозяйств должны искоренить растение на принадлежащих им
территориях.
Связано это с тем, что, постепенно разрастаясь, шиповник
морщинистый начинает угрожать биологическому разнообразию и
вредит распространению местных видов растений. При этом, в
некоторых случаях заменить его просто нечем. Высаженный по обочинам
кустарник идеально подходит для предотвращения эрозии дорожного
покрытия, поскольку, в отличие от других растений, почти не боится
солевой обработки шоссе.
К инициативе Финляндии планирует присоединится и Эстония, хотя
ещё в 2017-ом за выращивание шиповника морщинистого в стране даже
выплачивалось пособие. Те эстонцы, кто его уже получил, обязаны в
течение 4-лет продолжать высаживать кустарник, хотя экологи и против
сознательного распространения вредных инвазивных видов. Кроме этого,
при введении запретительных мер возникает ещё и техническая
сложность в том, чтобы отличить вредные гибриды шиповника от
культурных сортов роз, выращенных на его основе. На сегодняшний день
шиповник морщинистый в Эстонии ещё не внесён в список запрещённых
растений, но на территориях песчаных пляжей с ним, вероятно, вскоре
всё-таки начнут бороться. При этом местным видам шиповника ничего
не грозит.
Несмотря на некоторые ограничения, тысячелетняя история
применения шиповника в народной медицине и сегодня подтверждает
его авторитет как эффективного лекарственного средства. А научные
открытия последних лет предлагают совершенно новые возможности
использования кустарника в борьбе с некоторыми онкологическими
заболеваниями,
сердечно-сосудистыми
патологиями,
диабетом,
ожирением, а также проблемами ЖКТ и выделительных систем.
Источники информации
Авокадо
1. US Food Data Central, источник
2. Tabeshpour J., Razavi B.M., Hosseinzadeh H. (2017) Effects of
Avocado (Persea americana) on Metabolic Syndrome: A Comprehensive
Systematic Review. Phytotherapy Research, 10 Apr. doi: 10.1002/ptr.5805.
3. Paniagua J.A., Gallego de la Sacristana A., Romero I., Vidal-Puig A.,
Latre J.M., Sanchez E., Perez-Martinez P., Lopez-Miranda J., Perez-Jimenez
F. Monounsaturated fat-rich diet prevents central body fat distribution and
decreases postprandial adiponectin expression induced by a carbohydrate-rich
diet in insulin-resistant subjects. Diabetes Care. 2007 Jul; 30(7):1717-23.
4. Tentolouris N., Arapostathi C., Perrea D., Kyriaki D., Revenas C.,
Katsilambros N. Differential effects of two isoenergetic meals rich in
saturated or monounsaturated fat on endothelial function in subjects with type
2 diabetes. Diabetes Care. 2008 Dec; 31(12):2276-8.
5. Pieterse Z., Jerling J.C., Oosthuizen W., Kruger H.S., Hanekom S.M.,
Smuts C.M., Schutte A.E. Substitution of high monounsaturated fatty acid
avocado for mixed dietary fats during an energy-restricted diet: effects on
weight loss, serum lipids, fibrinogen, and vascular function. Nutrition. 2005
Jan; 21(1):67-75.
6. Wien M., Haddad E., Sabate′ J. Effect of incorporating avocado in
meals on satiety in healthy overweight adults. 2011. 11th European Nutrition
Conference of the Federation of the European Nutrition Societies. October,
27. Madrid, Spain.
7. Zhu L., Huang Y., Edirisinghe I., Park E., Burton-Freeman B.. Using
the Avocado to Test the Satiety Effects of a Fat-Fiber Combination in Place of
Carbohydrate Energy in a Breakfast Meal in Overweight and Obese Men and
Women: A Randomized Clinical Trial. Nutrients. 2019 Apr 26;11(5). pii:
E952. doi: 10.3390/nu11050952.
8. Yong L.C., Petersen M.R., Sigurdson A.J., Sampson L.A., Ward E.M.
High dietary antioxidant intakes are associated with decreased chromosome
translocation frequency in airline pilots. Am J Clin Nutr. 2009 Nov;
90(5):1402-10.
9. Kopec R.E., Cooperstone J.L., Schweiggert R.M., Young G.S.,
Harrison E.H., Francis D.M., Clinton S.K., Schwartz S.J. Avocado
consumption enhances human postprandial provitamin A absorption and
conversion from a novel high-β-carotene tomato sauce and from carrots. J
Nutr. 2014 Aug;144(8):1158-66. doi: 10.3945/jn.113.187674.
10. Athaydes B.R., Alves G.M., Assis A.L.E.M., Gomes J.V.D.,
Rodrigues R.P., Campagnaro B.P., Nogueira B.V., Silveira D., Kuster R.M.,
Pereira T.M.C., Kitagawa R.R., Gonçalves R.C.R. Avocado seeds (Persea
americana Mill.) prevents indomethacin-induced gastric ulcer in mice. Food
Res Int. 2019 May;119:751-760. doi: 10.1016/j.foodres.2018.10.057.
Ананас
1. Davidson A. The Penguin Companion to Food. Penguin Books, 2008
2. Morton J. Pineapple. In: Fruits of warm climates, p. 18-28. Miami,
FL., 1987, источник
3. Fruit of the Islands. Pittsburg Magazine. 39 (3): p. 92. 2008.
4. Genetically-modified pink-fleshed “Rose” pineapples are safe, says
FDA, источник
5. National nutrient database, источник
6. National nutrient database, источник
7. National nutrient database, источник
8. National nutrient database, источник
9. Pineapple, источник
10. Debnath P, Dey P, Chanda A, Bhakta T. A Survey on pineapple and its
medicinal value. Scholars Academic & Scientific Publishers (1), 2012
11. Md. Farid Hossain, Shaheen Akhtar, Mustafa Anwar. Nutritional
Value and Medicinal Benefits of Pineapple. International Journal of Nutrition
and Food Sciences. Vol. 4, No. 1, 2015, pp. 84-88
12. Pineapple: health benefits, risks & nutrition facts, источник
13. Joy P.P. Benefits and uses of pineapple. Pineapple Research Station,
Kerala Agricultural University, 2010
14. Rahmatullah M, Mukti I.J, Haque A.K.M.F, Mollik M.A.H, Parvin K,
Jahan R, Chowdhury M.H, Rahman T. An ethno botanical survey and
pharmacological evaluation of medicinal plants used by the Garo tribal
community living in Netrakona district, Bangladesh. Adv. Nat. Appl. Sci,
3(3): 402-18
15. Faisal M.M, Hossa F.M.M, Rahman S, Bashar A.B.M.A, Hossan S,
Rahmatullah M. Effect of methanolic extract of Ananas comosus Leaves on
glucose tolerance and acetic acid induced pain in Swiss albino mice. World J.
Pharm. Res. 3(8): 24-34, 2014
16. The Chinese medicine diet, источник
17. Kumar N, Banik A, Sharma P.K. Use of Secondary Metabolite in
Tuberculosis: A Review. Der Pharma Chemica, 2 (6): 311-319, 2010
18. Juhasz B, Thirunavukkarasu M, Pant R, et al. Bromelain induces
cardioprotection against ischemia-reperfusion injury through Akt/FOXO
pathway in rat myocardium. American Journal of Physiology. 2008
19. Neumayer C, Fügl A, Nanobashvili J, et al. Combined enzymatic and
antioxidative treatment reduces ischemia-reperfusion injury in rabbit skeletal
muscle. Journal of Surgical Research. 2006;133(2):150–158
20. Akhtar NM, Naseer R, Farooqi AZ, Aziz W, Nazir M. Oral enzyme
combination versus diclofenac in the treatment of osteoarthritis of the knee—
a double-blind prospective randomized study. Clinical Rheumatology.
2004;23(5):410–415
21. Chobotova K, Vernallis AB, Majid FAA. Bromelain’s activity and
potential as an anti-cancer agent: current evidence and perspectives. Cancer
Letters. 2010;290(2):148–156
22. 'Green' cars could be made from pineapples and banana.
ScienceDaily, источник
Апельсин
1. Цыганенко, Г. П. Этимологический словарь русского языка. – 2-е
изд. – Киев: Радянська школа, 1989. – С. 18. – 511 с. – ISBN 5-330-007356.
2. О мировом производстве апельсинового сока за последние три
года, Отраслевой обзор "Соки и безалкогольные напитки",
РосБизнесКонсалтинг.
3. Ботанико-фармагностический словарь под ред. Блиновой К.Ф.,
Яковлева Г.П. М., «Высшая школа», 1990.
4. Кароматов И.Дж. Простые лекарственные средства Бухара 2012, с.
77.
5. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений М.,
Экмо-пресс 2000.
6. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А.А.
Лекарственные растения М., «Высшая школа», 1990.
7. Clemente Edmar Peroxidase from oranges (Citrus sinenses (L.)
Osbeck -European food research and technology 2002.
8. Akpata M.I., Akubor P.I. Chemical composition and selected
functional properties of sweet orange (Citrus Sinensis) seed flour – Plant
foods for human nutrition 1999.
9. (May 2000) «Reliability of Analytical Methods for Determining
Anthocyanins in Blood Orange Juices». Journal of Agricultural and Food
Chemistry 48: 2249–2252.
10. Nutrition in the Prevention and Treatment of Disease. – Academic
Press, 2008. – P. 294-295. – ISBN 0-1237-4118-1.
11. Grosso G., Galvano F., Mistretta A., Marventano S., Nolfo F.,
Calabrese G., Buscemi S., Drago F., Veronesi U., Scuderi A. Red orange:
experimental models and epidemiological evidence of its benefits on human
health – Oxid. Med. Cell. Longev. 2013, 2013, 157240
12. Pittaluga M., Sgadari A., Tavazzi B., Fantini C., Sabatini S., Ceci R.,
Amorini A.M., Parisi P., Caporossi D. Exercise-induced oxidative stress in
elderly subjects: the effect of red orange supplementation on the biochemical
and cellular response to a single bout of intense physical activity – Free
Radic. Res. 2013, Mar., 47(3), 202-211.
13. Chen Z.T., Chu H.L., Chyau C.C., Chu C.C., Duh P.D. Protective
effects of sweet orange (Citrus sinensis) peel and their bioactive compounds
on oxidative stress – Food Chem. 2012, Dec 15, 135(4), 2119-2127.
14. Salamone F., Li Volti G., Titta L., Puzzo L., Barbagallo I., La Delia
F., Zelber-Sagi S., Malaguarnera M., Pelicci P.G., Giorgio M., Galvano F.
Moro orange juice prevents fatty liver in mice – World J. Gastroenterol. 2012,
Aug 7, 18(29), 3862-3868.
15. Seyedrezazadeh E., Kolahian S., Shahbazfar A.A., Ansarin K., Pour
Moghaddam M., Sakhinia M., Sakhinia E., Vafa M. Effects of the flavanone
combination hesperetin-naringenin, and orange and grapefruit juices, on
airway inflammation and remodeling in a murine asthma model – Phytother.
Res. 2015, Apr., 29(4), 591-598.
16. Zanotti Simoes Dourado G.K., de Abreu Ribeiro L.C., Zeppone
Carlos I., Borges César T. Orange juice and hesperidin promote differential
innate immune response in macrophages ex vivo – Int. J. Vitam. Nutr. Res.
2013, 83(3), 162-167.
17. Guzeldag G., Kadioglu L., Mercimek A., Matyar F. Preliminary
examination of herbal extracts on the inhibition of Helicobacter pylori – Afr.
J. Tradit. Complement. Altern. Med. 2013, Nov 2, 11(1), 93-96.
18. Mehmood B., Dar K.K., Ali S., Awan U.A., Nayyer A.Q., Ghous T.,
Andleeb S. Short communication: in vitro assessment of antioxidant,
antibacterial and phytochemical analysis of peel of Citrus sinensis – Pak. J.
Pharm. Sci. 2015, Jan., 28(1), 231-239.
19. Hussain K.A., Tarakji B., Kandy B.P., John J., Mathews J., Ramphul
V., Divakar D.D. Antimicrobial effects of citrus sinensis peel extracts against
periodontopathic bacteria: an in vitro study – Rocz. Panstw. Zakl. Hig. 2015,
66(2), 173-178.
20. Ademosun A.O., Oboh G. Anticholinesterase and antioxidative
properties of water-extractable phytochemicals from some citrus peels – J.
Basic Clin. Physiol. Pharmacol. 2014, May 1, 25(2), 199-204.
21. Ademosun A.O., Oboh G. Inhibition of acetylcholinesterase activity
and Fe2+-induced lipid peroxidation in rat brain in vitro by some citrusfruit
juices -J. Med. Food. 2012, May, 15(5), 428-434.
22. Kean R.J., Lamport D.J., Dodd G.F., Freeman J.E., Williams C.M.,
Ellis J.A., Butler L.T., Spencer J.P. Chronic consumption of flavanone-rich
orange juice is associated with cognitive benefits: an 8-wk, randomized,
double-blind, placebo-controlled trial in healthy older adults – Am. J. Clin.
Nutr. 2015, Mar., 101(3), 506-514.
23. Parkar N., Addepalli V. Amelioration of diabetic nephropathy by
orange peel extract in rats – Nat. Prod. Res. 2014, 28(23), 2178-2181.
24. Ahmad M., Ansari M.N., Alam A., Khan T.H. Oral dose of citrus peel
extracts promotes wound repair in diabetic rats – Pak. J. Biol. Sci. 2013, Oct
15, 16(20), 1086-1094.
25. Napoleone E., Cutrone A., Zurlo F., Di Castelnuovo A., D'Imperio
M., Giordano L., De Curtis A., Iacoviello L., Rotilio D., Cerletti C., de
Gaetano G., Donati M.B., Lorenzet R. Both red and blond orange juice intake
decreases the procoagulant activity of whole blood in healthy volunteers Thromb. Res. 2013, Aug., 132(2), 288-292.
26. Coelho R.C., Hermsdorff H.H., Bressan J. Anti-inflammatory
properties of orange juice: possible favorable molecular and metabolic effects
– Plant. Foods Hum. Nutr. 2013, Mar., 68(1), 1-10.
27. Foroudi S., Potter A.S., Stamatikos A., Patil B.S., Deyhim F.
Drinking orange juice increases total antioxidant status and decreases lipid
peroxidation in adults – J. Med. Food. 2014, May, 17(5), 612-617.
28. Asgary S., Keshvari M. Effects of Citrus sinensis juice on blood
pressure -ARYA. Atheroscler. 2013, Jan., 9(1), 98-101.
29. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным
растениям М., Медицина 1987.
30. Абу Али ибн Сино Канон врачебной науки II том Ташкент, 1996.
31. Cerrillo I., Escudero-López B., Hornero-Méndez D., Martín F.,
Fernández-Pachón M.S. Effect of alcoholic fermentation on the carotenoid
composition and provitamin A content of orange juice – J. Agric. Food Chem.
2014, Jan 29, 62(4), 842-849.
32. National nutrient database, источник
Арбуз
1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. Top 9 health benefits of eating watermelon, источник
4. Jaskani M.J., Kwon S.W., Kim D.H. Comparative study on vegetative,
reproductive and qualitative traits of seven diploid and tetraploid watermelon
lines. Euphytica. 2005;145:259–268.
5. Edwards A.J., Vinyard B.T., Wiley E.R., Brown E.D., Collins J.K.,
Perkins-Veazie P., Baker R.A., Clevidence B.A. Consumption of watermelon
juice increases plasma concentrations of lycopene and beta-carotene in
humans. J Nutr. 2003 Apr; 133(4):1043-50.
6. Choksi P.M., Joshi C.V.Y. A review on lycopene-extraction,
purification, stability and applications. Int J Food Prop. 2007;10:289–298.
7. Kim J.Y., Paik J.K., Kim O.Y., Park H.W., Lee J.H., Jang Y., Lee J.H.
Effects of lycopene supplementation on oxidative stress and markers of
endothelial function in healthy men. Atherosclerosis. 2011 Mar; 215(1):18995.
8. Dahan K., Fennal M., Kumar N.B. Lycopene in the prevention of
prostate cancer. J Soc Integr Oncol. 2008 Winter; 6(1):29-36.
9. Tang F.Y., Cho H.J., Pai M.H., Chen Y.H. Concomitant
supplementation of lycopene and eicosapentaenoic acid inhibits the
proliferation of human colon cancer cells. J Nutr Biochem. 2009 Jun;
20(6):426-34.
10. Rao L.G., Mackinnon E.S., Josse R.G., Murray T.M., Strauss A., Rao
A.V. Lycopene consumption decreases oxidative stress and bone resorption
markers in postmenopausal women. Osteoporos Int. 2007 Jan; 18(1):109-15.
11. Jian W.C., Chiou M.H., Chen Y.T., Lin C.N., Wu M.C., Du C.J., ChenPan C. Twenty-eight-day oral toxicity study of lycopene from recombinant
Escherichia coli in rats. Regul Toxicol Pharmacol. 2008 Nov; 52(2):163-8.
12. Ahn J, Choi W, Kim S, Ha T. Anti-diabetic effect of watermelon
(Citrullus vulgaris Schrad) on Streptozotocin-induced diabetic mice. Food Sci
Biotechnol. 2011;20:251–254.
13. Wang L., Liu S., Manson J.E., Gaziano J.M., Buring J.E., Sesso H.D.
The consumption of lycopene and tomato-based food products is not
associated with the risk of type 2 diabetes in women. J Nutr. 2006 Mar;
136(3):620-5.
14. Hong M.Y., Hartig N., Kaufman K., Hooshmand S., Figueroa A.,
Kern M. Watermelon consumption improves inflammation and antioxidant
capacity in rats fed an atherogenic diet. Nutr Res. 2015 Mar;35(3):251-8.
15. Пигулевская И. 365 тибетских и китайских секретов здоровья и
долголетия. Москва: Центрполиграф, 2011.
16. Chinese Medicine Nutrition: Benefits of Watermelon, источник
17. Choudhary R., Bowser T.J., Weckler P., Maness N.O., McGlynn W.
Rapid estimation of lycopene concentration in watermelon and tomato puree
by fiber optic visible reflectance spectroscopy. Postharvest Biol Technol.
2009;52:103–109.
18. Alison J. Edwards, Bryan T. Vinyard, Eugene R. Wiley, Ellen D.
Brown,Julie K. Collins, Penelope Perkins-Veazie, Robert A. Baker,Beverly A.
Clevidence. Consumption of watermelon juice increases plasma
concentrations of Lycopene and B-carotene in humans. The Journal of
Nutrition, Volume 133, Issue 4, April 2003, Pages 1043–1050, источник
Банан
1. Busting the seven biggest myths about bananas, источник
2. Banana, источник
3. Boyd W., Lentfer C. «Tracing antiquity of banana cultivation in Papua
New Guinea». The Australia and Pacific Science Foundation. September 18,
2007.
4. History of banana, источник
5. Jamaican bananas and plantains, источник
6. 7 Varieties of bananas, источник
7. National Nutrient Database, источник
8. National Nutrient Database, источник
9. National Nutrient Database, источник
10. National Nutrient Database, источник
11. 11 proven benefits of bananas, источник
12. Benefits and health risks of bananas, источник
13. Bhowmik D., Duraivel S.,Umadevi M. Traditional and medicinal
uses of banana. Journal of pharmacognosy and phytochemistry. Volume 1,
Isue 3, источник
14. Basic principles of Ayurveda, источник
15. Dale J. Golden bananas high in Pro-Vitamin A developed,
Queensland University of Technology. July 7, 2017, источник
16. A better understanding of bananas could help prevent blindness.
American Chemical Society, April 20, 2016, источник
17. Could a drug engineered from bananas fight many deadly viruses?
University of Michigan Health System, Jctober 22, 2015, источник
18. Banana plantain fiber could treat Crohn’s disease. University of
Liverpool, August 25, 2010, источник
Виноград
1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. Dybkowska E., Sadowska A., Świderski F., Rakowska R., Wysocka K.
The occurrence of resveratrol in foodstuffs and its potential for supporting
cancer prevention and treatment. A review. Rocz Panstw Zakl Hig.
2018;69(1):5-14.
5. Valenzuela M., Bastias L., Montenegro I., Werner E., Madrid A.,
Godoy P., Párraga M., Villena J. Autumn Royal and Ribier Grape Juice
Extracts Reduced Viability and Metastatic Potential of Colon Cancer Cells.
Evid Based Complement Alternat Med. 2018 Jan 14; 2018.
6. Zhang C., Chen W., Zhang X., Zheng Y., Yu F., Liu Y., Wang Y. Grape
seed proanthocyanidins induce mitochondrial pathway-mediated apoptosis in
human colorectal carcinoma cells. Oncol Lett. 2017 Nov;14(5).
7. Dinicola S., Pasqualato A., Cucina A., Coluccia P., Ferranti F.,
Canipari R., Catizone A., Proietti S., D'Anselmi F., Ricci G., Palombo A.,
Bizzarri M. Grape seed extract suppresses MDA-MB231 breast cancer cell
migration and invasion. Eur J Nutr. 2014;53(2):421-31.
8. Sun T., Chen Q.Y., Wu L.J., Yao X.M., Sun X.J. Antitumor and
antimetastatic activities of grape skin polyphenols in a murine model of
breast cancer. Food Chem Toxicol. 2012 Oct; 50(10):3462-7.
9. Burton L.J., Smith B.A., Smith B.N., Loyd Q., Nagappan P.,
McKeithen D., Wilder C.L., Platt M.O., Hudson T., Odero-Marah V.A.
Muscadine grape skin extract can antagonize Snail-cathepsin L-mediated
invasion, migration and osteoclastogenesis in prostate and breast cancer cells.
Carcinogenesis. 2015 Sep; 36(9):1019-27.
10. Singh C.K., Siddiqui I.A., El-Abd S., Mukhtar H., Ahmad N.
Combination chemoprevention with grape antioxidants. Mol Nutr Food Res.
2016 Jun;60(6):1406-15.
11. Holcombe R.F., Martinez M., Planutis K., Planutiene M. Effects of a
grape-supplemented diet on proliferation and Wnt signaling in the colonic
mucosa are greatest for those over age 50 and with high arginine
consumption. Nutr J. 2015 Jun 19;14:62.
12. Li X., Wu B., Wang L., Li S. Extractable amounts of trans-resveratrol
in seed and berry skin in Vitis evaluated at the germplasm level. J Agric Food
Chem. 2006 Nov 15;54(23).
13. Murillo A.G., Fernandez M.L. The Relevance of Dietary Polyphenols
in Cardiovascular Protection. Curr Pharm Des. 2017;23(17):2444-2452.
14. Rahbar A.R., Mahmoudabadi M.M., Islam M.S. Comparative effects
of red and white grapes on oxidative markers and lipidemic parameters in
adult hypercholesterolemic humans. Food Funct. 2015 Jun;6(6):1992-8.
15. Urquiaga I., D'Acuña S., Pérez D., Dicenta S., Echeverría G., Rigotti
A., Leighton F. Wine grape pomace flour improves blood pressure, fasting
glucose and protein damage in humans: a randomized controlled trial. Biol
Res. 2015 Sep 4;48:49.
16. Sin T.K., Yung B.Y., Siu P.M. Modulation of SIRT1-Foxo1 signaling
axis by resveratrol: implications in skeletal muscle aging and insulin
resistance. Cell Physiol Biochem. 2015;35(2):541-52.
Вишня
1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. US National nutrient database, источник
5. US National nutrient database, источник
6. Garrido M., Espino J., Toribio-Delgado A.F., Cubero J., MaynarMarino J.I., Barriga C., Paredes S.D., Rodriguez A.B. A jerte valley cherrybased product as a supply of tryptophan. 2012, P. 9-14.
7. Машковский М.Д. Лекарственные средства. – 15-е изд. – М.:
Новая Волна, 2005. – С.629-630. – 1200 с.
8. Gil-Cardoso K., Gines I., Pinent M., Ardevol A., Arola L. Chronic
supplementation with dietary proanthocyanidins protects from diet-induced
intestinal alterations in obese rats // Molecular Nutrition & Food research. –
2017.
9. Howatson G., Bell P.G., Tallent J., Middleton B., McHugh M.P., Ellis
J. Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and
enhanced sleep quality, – Dec., 51(8), 2012.
10. De Lima L., de Oliveira Assumpcao C., Prestes J., Denadai B.
Consumption of cherries as a strategy to attenuate exercise-induced muscle
damage and inflammation in humans. Nutr. Hosp. 2015.
11. Drink this, sleep 90 more minutes a night, источник
12. Kent K., Charlton K.E., Jenner A., Roodenrys S. Acute reduction in
blood pressure following consumption of anthocyanin-rich cherry juice may
be dose-interval dependant: A pilot cross-over study. Int. J. Food Sci. Nutr.
2016.
13. Нетылько Г.И., Румакин В.П., Божкова С.А., Полякова Е.М.
Оценка влияния камеди «ceravul» на процесс ранозаживления в
эксперименте in vivo // Международный журнал прикладных и
фундаментальных исследований. – 2016. – № 7-2. – С. 226-229.
14. K.R. Polley, N.J. Oswell, R.B. Pegg, J.A. Cooper. Tart cherry
consumption with or without prior exercise increases antioxidant capacity and
decreases triglyceride levels following a high-fat meal. Applied Physiology,
Nutrition, and Metabolism, 27 March 2019.
15. Chai S.C., Davis K., Zhang Z., Zha L., Kirschner K.F. Effects of tart
cherry juice on biomarkers of inflammation and oxidative stress in older
adults. Nutrients 11(2), 22 January 2019.
16. Moon N., Effiong L., Song L., Gardner T.R., Soung D.Y. Tart cherry
prevents bone loss through inhibition of RANKL in TNF-Overexpressing
Mice. Nutrients 11(1), 29 December, 2018.
17. Kuehl K.S., Perrier E.T., Elliot D.L., Chesnutt J.C. Efficacy of tart
cherry juice in reducing muscle pain during running: a randomized controlled
trial. Journal of the International Society of Sports Nutrition, May 2010.
18. Cherries: six hidden health benefits of this superfood,
https://clearmedicine.com/suoerfoods-cherries/
19. How to shrink your waistline with cherries, источник
Гранат
1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. Faria A., Calhau C. The Bioactivity of pomegranate: Impact on health
and disease. // CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2011,51, 626—634.
4. Jaganathan S.K., Vellayappan M.V., Narasimhan G., Supriyanto E.
Role of pomegranate and citrus fruit juices in colon cancer prevention. 2014.
5. Pantuck AJ, Zomorodian N, Rettig M, et al. Long-term Follow-Up of
Phase 2 Study of Pomegranate Juice for Men with Prostate Cancer Shows
Durable Prolongation of PSA Doubling Time. Journal of Urology 2009;181(4
Suppl): abstract 826.
6. Barati Boldaji R, Esmaeilinezhad Z, Sagheb MM, Akhlaghi M.
Pomegranate juice improves the cardiometabolic risk factors, biomarkers of
oxidative stress and inflammation in hemodialysis patients: A randomized
crossover trial. J Sci Food Agric. 2019 Oct 23. doi: 10.1002/jsfa.10096.
7. Sun YL, Zhou FM, Wang HR. Mechanism of pomegranate ellagic
polyphenols reducing insulin resistance on gestational diabetes mellitus rats.
Am J Transl Res. 2019 Sep 15;11(9):5487-5500.
8. Sohrab G., Nasrollahzadeh J., Zand H., Amiri Z., Tohidi M., Kimiagar
M. Effects of pomegranate juice consumption on inflammatory markers in
patients with type 2 diabetes: Arandomized, placebo-controlled trial. 2014.
9. Henning S.M., Yang J., Lee R.P., Huang J., Hsu M., Thames G.,
Gilbuena I., Long J., Xu Y., Park E.H., Tseng C.H., Kim J., Heber D., Li Z..
Pomegranate Juice and Extract Consumption Increases the Resistance to
UVB-induced Erythema and Changes the Skin Microbiome in Healthy
Women: a Randomized Controlled Trial. Sci Rep. 2019 Oct 10;9(1):14528.
doi: 10.1038/s41598-019-50926-2.
10. Urbaniak A, Skarpańska-Stejnborn A. Effect of pomegranate fruit
supplementation on performance and various markers in athletes and active
subjects: a systematic review. Int J Vitam Nutr Res. 2019 Sep 12:1-15. doi:
10.1024/0300-9831/a000601.
11. Olson S. (2016) Scientists discover anti-aging compound that
humans get from eating pomegranates. Vitality, July 14.
12. Ryu D., Mouchiroud L., Andreux P.A. et al. (2016) Urolithin A
induces mitophagy and prolongs lifespan in C. elegans and increases muscle
function in rodents. Nat. Med., July 11.
13. Dkhil M.A. Anti-coccidial, anthelmintic and antioxidant activities of
pomegranate (Punica granatum) peel extract. 2013.
14. Tavassoli-Hojjati S., Aliasghar E., Babaki FA., Emadi F., Parsa M.,
Tavajohi S., Ahmadyar M., Ostad S.N.. Pomegranate juice (punica granatum):
a new storage medium for avulsed teeth. 2014.
Груша
1. US national nutrient database, источник
2. US national nutrient database, источник
3. US national nutrient database, источник
4. Jakob Linseisen, Sabine Rohrmann, Anthony B. Miller, H. Bas Bueno‐
de‐Mesquita, Frederike L. Büchner, Paolo Vineis, Antonio Agudo. Fruit and
vegetable consumption and lung cancer risk: Updated information from the
European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Int J
Cancer. 2007 Sep 1.
5. Navaei N, Pourafshar S, Akhavan NS, Litwin NS, Foley EM, George
KS, Hartley SC, Elam ML, Rao S, Arjmandi BH, Johnson SA. Influence of
daily fresh pear consumption on biomarkers of cardiometabolic health in
middle-aged/older adults with metabolic syndrome: a randomized controlled
trial. Food & Function. Issue 2, 2019.
6. TingtingWang, XiaLi, Bin Zhou, Hongfa Li, Jie Zeng, Wenyuan Gao.
Anti-diabetic activity in type 2 diabetic mice and α-glucosidase inhibitory,
antioxidant and anti-inflammatory potential of chemically profiled pear peel
and pulp extracts (Pyrus spp.). Journal of Functional Foods. Volume 13,
March 2015, Pages 276-288.
7. Li X, Zhang JY, Gao WY, Wang Y, Wang HY, Cao JG, Huang LQ.
Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of
eight pear cultivars. J. Agric. Food Chem. August 12, 2012.
8. Maria Conceiçãode Oliveira, Rosely Sichieri, Renzo Venturim Mozzer.
A low-energy-dense diet adding fruit reduces weight and energy intake in
women. Appetite. Volume 51, Issue 2, September 2008, Pages 291-295.
9. Shi F, Zhou X, Yao MM, Zhou Q, Ji SJ, Wang Y. Low-temperature
stress-induced aroma loss by regulating fatty acid metabolism pathway in
'Nanguo' pear. Food Chemistry. 2019 Nov 1.
10. Zheng H, Liu W, Liu S, Liu C, Zheng L. Effects of melatonin
treatment on the enzymatic browning and nutritional quality of fresh-cut pear
fruit. Food Chemistry. 2019 Nov 30.
Калина
1. Википедия, статья «Калина»
2. Мамчур Ф. И., Гладун Я. Д. Лекарственные растения на
приусадебном участке. – К. Урожай, 1985. – 112 с., ил.
3. Лечебный цветник. Школа цветовода (журнал). № 3 (36), июль
2017. – С.36
4. Растения заменяют лекарства (советы современной фитотерапии и
народной медицины по применению лекарственных растений в
домашней практике). – Н. НИМП «Урожай», 1992. – 186 с.
5. Кархут В.В. Живая аптека – К. Здоровье, 1992. – 312 с., ил., 2, арк.
ил.
6. Носаль И. М. От растения – к человеку. – К.: Веселка, 1993. – 606
с.
7. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под
ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
8. Кархут В. В. Лекарства вокруг нас. – К.: Здоровье, 1993. – 232 с.
9. Preclinical Evaluation of Antiurolithiatic Activity of Viburnum opulus
L. on Sodium Oxalate-Induced Urolithiasis Rat Model, источник
10. Evaluation of European Cranberrybush (Viburnum opulusL.)
genotypes for agro-morphological, biochemical and bioactive characteristics
in Turkey, источник – Folia Hort.29/2 (2017): 181-188
11.
КАЛИНА ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ИСТОЧНИК СРЕДСТВ
ПРОФИЛАКТИКИ СТРЕССА, источник
12. Сравнительное исследование сырья и фитопрепаратов калины
обыкновенной и калины гордовины, источник
13.
ИЗУЧЕНИЕ
БИОЛОГИЧЕСКОЙ
ЦЕННОСТИ
И
АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ КАЛИНЫ И ПРОДУКТОВ ЕЕ
ПЕРЕРАБОТКИ, источник
14. Guelder rose jelly recipe, источник
15. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Е. Доброва. – Рипол
Классик, 2014.
16. Готовим блюда татарской кухни. Л. Калугина. – Аделант, 2013. –
352 с.
17. Исцеляющие продукты. Пища – лекарство, лекарство – пища.
Состав. А.Д. Мильская, – Х.: Феникс, 1998. – 479 с.
Клубника
1. US national nutrient database, источник
2. US national nutrient database, источник
3. US national nutrient database, источник
4. US national nutrient database, источник
5. Hannum S.M. Potential impact of strawberries on human health:
a review of the science. Nutritional Sciences. University of Illinois, USA,
2010.
6. American Chemical Society. "Strawberries could help reduce harmful
inflammation in the colon." ScienceDaily, 20 August 2018.
7. Малозёмов С. Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового
питания. – М.: Эксмо, 2017, 400с.
8. Amatori S., Mazzoni L., Alvarez-Suarez J.M., Giampieri F., Gasparrini
M., Forbes-Hernandez T.Y., Afrin S., Provenzano A.E., Persico J., Mezzetti
B., Amici A., Fanelli M., Battino M. Polyphenol-rich strawberry extract
(PRSE) shows in vitro and in vivo biological activity against invasive breast
cancer cells. Scientific Reports, 2016; 6 (1).
9. Plataforma SINC. "Strawberries lower cholesterol, study suggests."
ScienceDaily, 25 February 2014.
10. Cassidy A. et al. High Anthocyanin Intake Is Associated With a
Reduced Risk of Myocardial Infarction in Young and Middle-Aged Women.
Circulation: Journal of the American Heart Association., 2013.
11. Alvarez-Suarez J.M., Dekanski D., Ristić S., Radonjić N.V.,
Petronijević N.D., Giampieri F., Astolfi P., González-Paramás A.M., SantosBuelga C., Tulipani S., Quiles J.L., Mezzetti B., Battino M. Strawberry
Polyphenols Attenuate Ethanol-Induced Gastric Lesions in Rats by Activation
of Antioxidant Enzymes and Attenuation of MDA Increase. PLoS ONE, 2011;
6 (10).
12. Plataforma SINC. "Strawberry extract protects against UVA rays,
study suggests." ScienceDaily, 3 August 2012.
13. Giant strawberry in Gapan breaks the UK’s world record, источник
14. Sexy scents: The nose know the best sensory stimuli, Post Gazette
Лимон
1. Lemon, источник
2. «Золотой ус, лук, лимон, чеснок. Домашние целители». Текст и
составитель А. Корзунова. – Х.: 2008. – 288 с.
3. Исцеляющие продукты. Пища – лекарство, лекарство – пища.
Состав. А.Д.Мильская, – Х.: Феникс, 1998. – 479 с.
4. GROWING LEMONS & ORANGES, источник
5. Lemons raw, without peel, источник
6. Lemon peel, raw, источник
7. Lemon juice, raw, источник
8. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под
ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
9. «Лимон. Мифы и реальность». Неумывакин И. – 2010 г.
10. Effect on Blood Pressure of Daily Lemon Ingestion and
Walking, источник
11. Lemon Grove, California, источник
12. Павлово, источник
13. Фестиваль лимонов, источник
14. Lemon, источник
Малина
1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. Kähkönen M, Kylli P, Ollilainen V, Salminen JP, Heinonen M J. Agric
Food Chem. Antioxidant activity of isolated ellagitannins from red
raspberries and cloudberries. 2012 Feb 8.
5. Figueira ME, Câmara MB, Direito R, Rocha J, Serra AT, Duarte CM,
Fernandes A, Freitas M, Fernandes E, Marques MC, Bronze MR, Sepodes B.
Chemical characterization of a red raspberry fruit extract and evaluation of its
pharmacological effects in experimental models of acute inflammation and
collagen-induced arthritis. Food Funct. 2014 Dec.
6. Sangiovanni E, Vrhovsek U, Rossoni G, Colombo E, Brunelli C,
Brembati L, Trivulzio S, Gasperotti M, Mattivi F, Bosisio E, Dell'Agli M.
Ellagitannins from Rubus berries for the control of gastric inflammation: in
vitro and in vivo studies. PLoS One. 2013.
7. Yu YM, Wang ZH, Liu CH, Chen CS. Ellagic acid inhibits IL-1betainduced cell adhesion molecule expression in human umbilical vein
endothelial cells. Br J Nutr. 2007 Apr.
8. Jia H, Liu JW, Ufur H, He GS, Liqian H, Chen P. The antihypertensive
effect of ethyl acetate extract from red raspberry fruit in hypertensive rats.
Pharmacogn Mag 2011.
9. Suh JH, Romain C, Gonzalez-Barrio R, Cristol JP, Teissedre PL,
Crozier A, Rouanet JM. Raspberry juice consumption, oxidative stress and
reduction of atherosclerosis risk factors in hypercholesterolemic golden
Syrian hamsters. Food Funct 2011.
10. Yu YM, Chang WC, Wu CH, Chiang SY. Reduction of oxidative
stress and apoptosis in hyperlipidemic rabbits by ellagic acid. J Nutr Biochem
2005.
Мандарин
1. US Food Data Central, источник
2. US Food Data Central, источник
3. Maratha SR, Mahadevan N. Memory enhancing activity of naringin in
unstressed and stressed mice: possible cholinergic and nitriergic modulation.
Neurochem Res. 2012 Oct;37(10):2206-12. Epub 2012 Jul 21.
4. Chanet A, Milenkovic D, Deval C. Naringin, the major grapefruit
flavonoid, specifically affects atherosclerosis development in diet-induced
hypercholesterolemia in mice. J Nutr Biochem. 2012 May;23(5):469-77. Epub
2011 Jun 17.
5. Kumar A. Dogra S. Prakash A. "Protective effect of naringin, a citrus
flavonoid, against colchicine-induced cognitive dysfunction and oxidative
damage in rats.Journal of Medicinal Food. 13(4):976-84, 2010 Aug.
6. Gyeoung-Jin Kang, Sang-Chul Han, Eun-Jou Yi, Hee-Kyoung Kang,
and Eun-Sook Yoo. The Inhibitory Effect of Premature Citrus unshiu Extract
on Atopic Dermatitis In Vitro and In Vivo Toxicol Res. 2011 Sep; 27(3): 173–
180. doi: 10.5487/TR.2011.27.3.173.
7. Manassero CA, et al. In vitro comparative analysis of antiproliferative
activity of essential oil from mandarin peel and its principal component
limonene. Nat Prod Res. 2013.
8. Edwin Correa, Winston Quiñones & Fernando Echeverri (2016)
Methyl-N-methylanthranilate, a pungent compound from Citrus reticulata
Blanco leaves, Pharmaceutical Biology, 54:4, 569-571, DOI:
10.3109/13880209.2015.1044618
9. Johnson J.R., Rivard R.L., Griffin K.H., Kolste A.K., Joswiak D.,
Kinney M.E., Dusek J.A. The effectiveness of nurse-delivered aromatherapy
in an acute care setting. Complement Ther. Med. 2016 Apr;25:164-9. doi:
10.1016/j.ctim.2016.03.006.
10. RenatoSeverino, Khanh DangVu, FrancescoDonsì, StephaneSalmieri,
GiovannaFerrari. Antibacterial and physical effects of modified chitosan
based-coating containing nanoemulsion of mandarin essential oil and three
non-thermal treatments against Listeria innocua in green beans. International
Journal of Food Microbiology. Volume 191, 17 November 2014, Pages 82-88.
11. Fugh-Berman A, Myers A. Citrus aurantium, an ingredient of dietary
supplements marketed for weight loss: Current status of clinical and basic
research. Experimental Biology and Medicine. 2004; 229(8): 698- 704.
12. Stohs SJ, Preuss HG, Keith SC, Keith PL, Miller H, Kaats GR.
Effects of p-Synephrine along and in combination with selected bioflavonoids
on resting metabolism, blood pressure, heart rate and self-reported mood
changes. International Journal of Medical Sciences. 2011; 8(4): 295-301.
13. Edwards DJ, Bernier SM (1996). "Inhibitory effect of grapefruit juice
and its bitter principal, naringenin, on CYP1A2 dependent metabolism of
caffeine in man". Life Sciences 59 (13): 1025–1030.
Слива
1. Исцеляющие продукты. Пища – лекарство, лекарство – пища.
Состав. А.Д.Мильская, – Х.: Феникс, 1998. – 479 с.
2. Plums, raw, источник
3. Plums, dried (prunes), uncooked, источник
4. Plums, dried (prunes), stewed, without added sugar, источник
5. Plums, dried (prunes), stewed, with added sugar, источник
6. Plums, canned, heavy syrup, drained, источник
7. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под
ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
8. Тураева Н. И. Лечебные свойства сливы// Электронный научный
журнал «Биология и интегративная медицина» 2017 №1 (январь)
9. Николаева Ю. Ягоды, фрукты и соки. Полезные свойства и лучшие
народные рецепты.: Рипол-классик, 2012. – 192 с.
10. A Systematic Review on the Health Effects of Plums (Prunus
domestica and Prunus salicina), источник
11. A multi-target therapeutic potential of Prunus domestica gum
stabilized nanoparticles exhibited prospective anticancer, antibacterial,
urease-inhibition, anti-inflammatory and analgesic properties, источник
12. List of plum dishes, источник
13. Шестов П.В., Казаков П.К. Домашние вина натуральные. – М.:
«Столица», 1991. – 64 с.
14. Cinnamon plum smoothie, источник
15. Luther Burbank, источник
16. Власюк С.Г. Слива и алыча. – К.: Урожай, 1989. – 152 с. ил.
Хурма
1. US national nutrient database, источник
2. US national nutrient database, источник
3. US national nutrient database, источник
4. Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Khan A., Farooq U., Khan F.A.,
Bukhari S.M., Khan S.B. Bioassay-guided isolation of novel and selective
urease inhibitors from Diospyros lotus – Chin. J. Nat. Med. 2017, Nov.,
15(11), 865-870. doi: 10.1016/S1875-5364(18)30021-9., p.869
5. Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Muhammad N., Khan H. Antipyretic
and antinociceptive activity of Diospyros lotus L. in animals – Asian. Pac. J.
Trop.
Biomed.
2014,
May,
4(Suppl
1),
S382-386.
doi:
10.12980/APJTB.4.2014C1020., p.385
6. Rauf A., Uddin G., Khan H., Siddiqui B.S., Arfan M. Antihyperalgesic activity of crude extract and 7-methyljuglone of Diospyros lotus
roots
–
Nat.
Prod.
Res.
2015,
29(23),
2226-2229.
doi:
10.1080/14786419.2014.1003297., p. 2227
7. Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Molnár J., Csonka Á., Ahmad B.,
Szabó D., Farooq U., Khan A. A Rare Class of New Dimeric Naphthoquinones
from Diospyros lotus have Multidrug Reversal and Antiproliferative Effects –
Front. Pharmacol. 2015, Dec 16, 6, 293. doi: 10.3389/fphar.2015.00293.
8. Rauf A., Uddin G., Khan H., Raza M., Zafar M., Tokuda H.
Antitumour- promoting and thermal-induced protein denaturation inhibitory
activities of β-sitosterol and lupeol isolated from Diospyros lotus L. – Nat.
Prod. Res. 2016, 30(10), 1205-1207. doi: 10.1080/14786419. 2015.1046381.,
p. 1206.
9. Uddin G., Rauf A., Siddiqui B.S., Muhammad N., Khan A., Shah S.U.
Anti-nociceptive, anti-inflammatory and sedative activities of the extracts
and chemical constituents of Diospyros lotus L. – Phytomedicine. 2014, Jun
15, 21(7), 954-959. doi: 10.1016/j.phymed. 2014.03.001. p. 958
10. Loizzo M.R., Said A., Tundis R., Hawas U.W., Rashed K., Menichini
F., Frega N.G., Menichini F. Anti-oxidant and antiproliferative activity of
Diospyros lotus L. extract and isolated compounds – Plant. Foods Hum. Nutr.
2009, Dec., 64(4), 264-270. doi: 10.1007/s11130-009-0133-0., p. 269.
11. Azadbakht M., Hosseinimehr S.J., Shokrzadeh M., Habibi E., Ahmadi
A. Diospyros lotus L. fruit extract protects G6PD-deficient erythrocytes from
hemolytic injury in vitro and in vivo: prevention of favism disorder – Eur.
Rev. Med. Pharmacol. Sci. 2011, Nov., 15(11), 1270-1281., p. 1279.
12. Shela Gorinstein, Zofia Zachwieja, Maria Folta, Henryk Barton,
Jadwiga Piotrowicz, Marina Zemser, Moshe Weisz, Simon Trakhtenberg,
Olga Màrtín-Belloso. Comparative Contents of Dietary Fiber, Total Phenolics,
and Minerals in Persimmons and Apples. Journal of Agricultural and Food
Chemistry 2001, 49, 2, 952-957.
13. Cho B.O., Che D.N., Yin H.H., Shin J.Y., Jang S.I. Diospyros lotus
leaf and grapefruit stem extract synergistically ameliorate atopic dermatitislike skin lesion in mice by suppressing infiltration of mastcells in skin lesions
–
Biomed.
Pharmacother.
2017,
May,
89,
819-826.
doi:
10.1016/j.biopha.2017.01.145., p. 825.
14. Cho B.O., Che D.N., Shin J.Y., Kang H.J., Kim J.H., Kim H.Y., Cho
W.G., Jang S.I. Ameliorative effects of Diospyros lotus leaf extract against
UVB-induced skin damage in BALB/c mice – Biomed. Pharmacother. 2017,
Nov., 95, 264-274. doi: 10.1016/j.biopha.2017.07.159. p. 272.
15. Moghaddam A.H., Nabavi S.M., Nabavi S.F., Bigdellou R.,
Mohammadzadeh S., Ebrahimzadeh M.A. Antioxidant antihemolytic and
nephroprotective activity of aqueous extract of Diospyros lotus seeds –Acta.
Pol. Pharm. 2012, Jul-Aug., 69(4), 687-692.
16. Gato N, Kadowaki A, Hashimoto N, Yokoyama S, Matsumoto K.
Persimmon fruit tannin-rich fiber reduces cholesterol levels in humans. Ann
Nutr Metab. 2013;62(1):1-6.
17. Fushimi S, Myazawa F, Nakagawa K, Burdeos GC, Miyazawa T.
Young persimmon ingestion suppresses lipid oxidation in rats. J Nutr Sci
Vitaminol (Tokyo). 2015;61(1):90-5.
18. Un Ju Jung, Yong Bok Park, Sang Ryong Kim, Myung-Sook Choi.
Supplementation of Persimmon Leaf Ameliorates Hyperglycemia,
Dyslipidemia and Hepatic Fat Accumulation in Type 2 Diabetic Mice. PLoS
One. 2012; 7(11).
19. Skin Allergy Home Remedies, источник
20. Direito R, Lima A, Rocha J, Ferreira RB, Mota J, Rebelo P,
Fernandes A, Pinto R, Alves P, Bronze R, Sepodes B, Figueira ME. Dyospiros
kaki phenolics inhibit colitis and colon cancer cell proliferation, but not
gelatinase activities. J Nutr Biochem. 2017 Aug;46:100-108.
21. Jang I, Jo EK, Bae MS, Lee HJ, Jeon GI, Park E, et al. Antioxidant
and antigenotoxic activities of different parts of persimmon (Diospyros kaki
cv. Fuyu) fruit. J Med Plants Res. 2010;4:155–160.
22. Sun Hwan Bae. Diets for Constipation. Pediatr Gastroenterol Hepatol
Nutr. 2014 Dec; 17(4): 203–208.
23. Соколов Ю.Ю., Давидов М.И. Безоары желудочно-кишечного
тракта у детей – Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского 2010, 89, 2, 6064.
24. Лалетин В.Г., Аржанов С.Я. Фитобезоары желудка – Сибирский
Медицинский Журнал (Иркутск) 1995, 5, 4, 32-33.
Черешня
1. US national nutrient database, источник
2. US national nutrient database, источник
3. US national nutrient database, источник
4. US national nutrient database, источник
5. US national nutrient database, источник
6. Sisodia R., Sharma K., Singh S., Acute toxicity effects of Prunus
avium fruit extract and selection of optimum dose against radiation
exposure. – J. Environ. Pathol. Taxicol. Oncol. – 2009, 28(4), 303-309.
7. Беруни А.Р. Фармакогнозия в медицине. – Ташкент, Фан. – 1973.
8. Абу Али иби Сино Канон врачебной науки. – том 3. – Ташкент, –
1996.
9. Mulabagal V., Lang G.A., DeWitt D.L., Dalavoy S.S., Nair M.G.
Anthocyanin content, lipid peroxidation and cyclooxygenase enzyme
inhibitory activities of sweet and sour cherries. J Agric Food Chem. 2009;
57(4): 1239-46.
10. Kelley D.S., Rasooly R., Jacob R.A., Kader A.A., Mackey B.E.
Consumption of Bing sweet cherries lowers circulating concentrations of
inflammation markers in healthy men and women. The Journal of Nutrition,
Volume 136, Issue 4, April 2006, P. 981–986.
11. McCune L.M., Kubota C., Stendell-Hollis N.R., Thomson C.A. Crit.
Rev. Food Sci. Nutr. 2011. – P. 1-12.
12. Kent K., Charlton K.E., Jenner A., Roodenrys S. Acute reduction in
blood pressure following consumption of anthocyanin-rich cherry juice may
be dose-interval dependant: A pilot cross-over study. Int. J. Food Sci. Nutr.
2016;67: 47–52.
13. Kent K., Charlton K., Roodenrys S., Batterham M., Potter J., Traynor
V., Gilbert H., Morgan O., Richards R. Consumption of anthocyanin-rich
cherry juice for 12 weeks improves memory and cognition in older adults
with mild-to-moderate dementia. Eur. J. Nutr. 2017;56: 333–341.
14. Lachin T. Effect of antioxidant extract from cherries on diabetes.
Recent Pat. Endocr. Metab. Immune Drug Discov. 2014. – P. 67–74.
15. Crepaldi G., Carruba M., Comaschi M., Del Prato S., Frajese G.,
Paolisso G., Dipeptidyl peptidase 4 (DPP-4) inhibitors and their role in Type 2
diabetes management. J Endocrinol Invest. 2007 Jul-Aug; 30(7): 610-4.
16. Snyder S.M., Zhao B., Luo T., Kaiser C., Cavender G., HamiltonReeves J., Sullivan D.K., Shay N.F.Consumption of Quercetin and QuercetinContaining Apple and Cherry Extracts Affects Blood Glucose Concentration,
Hepatic Metabolism, and Gene Expression Patterns in Obese C57BL/6J High
Fat-Fed Mice. J Nutr. May, 2016.
17. Dietary sweet cherry anthocyanins attenuates diet-induced hepatic
steatosis by improving hepatic lipid metabolism in mice. Nutrition, Volume
32, Issues 7–8, July–August 2016, Pages 827-833. Haizhao Song, Tao Wu,
Dongdong Xu, Qiang Chu, Xiaodong Zheng.
18. Garrido M., Espino J., González-Gómez D., Lozano M., Barriga C.,
Paredes S.D., Rodríguez A.B. The consumption of a Jerte Valley cherry
product in humans enhances mood, and increases 5-hydroxyindoleacetic acid
but reduces cortisol levels in urine. Exp Gerontol. 2012 Aug; 47(8): 573-80.
19. Kim D.O., Heo H.J., Kim Y.J., Yang H.S., Lee C.Y. Sweet and sour
cherry phenolics and their protective effects on neuronal cells. J Agric Food
Chem. 2005 Dec 28; 53(26): 9921-7.
Яблоко
1. Яблоня , источник
2. «Malus», источник
3. Яблоко на нашем столе / Семчук Н.А. и др. – Мн.: Полымя, 1988. –
143 с.
4. Growing apples, источник
5. Исцеляющие продукты. Пища – лекарство, лекарство – пища.
Состав. А.Д.Мильская, – Х.: Феникс, 1998. – 479 с.
6. Apples, raw, with skin, источник
7. Apples, raw, without skin, источник
8. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под
ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
9. Китайская медицина/Диета, источник
10. The Amazing Apple, источник
11. Apple phytochemicals and their health benefits, источник
12. Apple, источник
13. Шестов П.В., Казаков П.К. Домашние вина натуральные. – М.:
«Столица», 1991. – 64 с.
14. Apple (symbolism), источник
15. Apple, источник
Фейхоа
1. US national nutrient database, источник
2. Новые достижения в химии и химической технологии
растительного сырья: материалы III Всероссийской конференции. 23–27
апреля 2007 г: в 3 кн. / под ред. Н.Г. Базарновой, В.И. Маркина. Барнаул :
Изд-во Алт. ун-та, 2007.– Йодонакопление в плодах фейхоа (feijoa
sellowiana berg) в условиях субтропиков грузии, Р.Г. Мелкадзе
Кутаисский научный центр НАН Грузии, Кутаиси (Грузия).
3. Абшилава А. Н., Причко Т. Г. Сортовая оценка химического
состава и технических показателей плодов фейхоа, выращенных в
условиях абхазии // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2011.
№ 10(4). С. 116–125.
4. Phan A.D.T., Chaliha M., Sultanbawa Y., Netzel M.E. Nutritional
Characteristics and Antimicrobial Activity of Australian Grown Feijoa (Acca
sellowiana). Foods. 2019 Sep 1;8(9). pii: E376. doi: 10.3390/foods8090376.
5. Smeriglio A., Denaro M., De Francesco C., Cornara L., Barreca D.,
Bellocco E., Ginestra G., Mandalari G., Trombetta D. Feijoa Fruit Peel:
Micro-morphological Features, Evaluation of Phytochemical Profile, and
Biological Properties of Its Essential Oil.Antioxidants (Basel). 2019 Aug
19;8(8). pii: E320. doi: 10.3390/antiox8080320.
6. Peng Y., Bishop K.S., Ferguson L.R., Quek S.Y. Screening of
Cytotoxicity and Anti-Inflammatory Properties of Feijoa Extracts Using
Genetically Modified Cell Models Targeting TLR2, TLR4 and NOD2
Pathways, and the Implication for Inflammatory Bowel Disease. Nutrients.
2018 Aug 31;10(9). pii: E1188. doi: 10.3390/nu10091188.
7. Tortora F., Notariale R., Maresca V., Good K.V., Sorbo S., Basile A.,
Piscopo M., Manna C. Phenol-Rich Feijoa sellowiana (Pineapple Guava)
Extracts Protect Human Red Blood Cells from Mercury-Induced Cellular
Toxicity. Antioxidants (Basel). 2019 Jul 11;8(7). pii: E220. doi:
10.3390/antiox8070220.
8. Mosbah H., Chahdoura H., Adouni K., Kamoun J., Boujbiha M.A.,
Gonzalez-Paramas A.M., Santos-Buelga C., Ciudad-Mulero M., Morales P.,
Fernández-Ruiz V., Achour L., Selmi B. Nutritional properties, identification
of phenolic compounds, and enzyme inhibitory activities of Feijoa sellowiana
leaves. J Food Biochem. 2019 Nov;43(11): e13012. doi: 10.1111/jfbc.13012.
9. E brahimzadeh MA1, Taheri MM1, Ahmadpour E2, Montazeri M3,4,
Sarvi S3,5, Akbari M3, Daryani A. Anti-Toxoplasma Effects of Methanol
Extracts of Feijoa sellowiana, Quercus castaneifolia, and Allium paradoxum.
J Pharmacopuncture. 2017 Sep;20(3):220-226. doi: 10.3831/KPI.2017.20.026.
10. Mahmoudi M., Ebrahimzadeh M.A., Abdi M., Arimi Y., Fathi H.
Antidepressant activities of Feijoa sellowiana fruit. Eur Rev Med Pharmacol
Sci. 2015 Jul;19(13):2510-3.
11. Bontempo P., Mita L., Miceli M., Doto A., Nebbioso A., De Bellis F.,
Conte M., Minichiello A., Manzo F., Carafa V., Basile A., Rigano D., Sorbo
S., Castaldo Cobianchi R., Schiavone E.M., Ferrara F., De Simone M., Vietri
M., Cioffi M., Sica V., Bresciani F., de Lera A.R., Altucci L., Molinari A.M.
Feijoa sellowiana derived natural Flavone exerts anti-cancer action displaying
HDAC inhibitory activities. Int J Biochem Cell Biol. 2007;39(10):1902-14.
Epub 2007 May 25.
Шиповник
1. US National Nutrient Database, источник
2. L. Oprica, C. Bucsa, and M. M. Zamfirache. Ascorbic Acid Content of
Rose Hip Fruit Depending on Altitude. Iran J Public Health. 2015 Jan; 44(1):
138–139, источник
3. Ayati Z., Amiri M.S., Ramezani M., Delshad E., Sahebkar A., Emami
S.A. Phytochemistry, Traditional Uses and Pharmacological Profile of Rose
Hip: A Review. Curr Pharm Des. 2018;24(35):4101-4124. DOI:
10.2174/1381612824666181010151849
4. Paydary, K. Safety and efficacy of Setarud (IMOD™) among people
living with HIV/AIDS: A review / K. Paydary, S. Emamzadeh-Fard, H.R.K.
Khorshid, K. Kamali, S. SeyedAlinaghi, M. Mohraz // Recent Patents on AntiInfective Drug Discovery. – 2012. – Vol. 7, No. 1. – P. 66-72.
5. Charles C. Ariahu, Diana K. Abashi, and Chiemela Enyinnaya Chinma.
Kinetics of ascorbic acid loss during hot water blanching of fluted pumpkin
(Telfairia occidentalis) leaves. J Food Sci Technol. 2011 Aug; 48(4): 454–459.
doi: 10.1007/s13197-010-0123-0
6. Cagle, Patrice & Martin, Patrick. (2017). Abstract 3477: Rosehip
(Rosa canina) extracts prevent AKT-mediated cell proliferation and migration
in triple negative breast cancer cells. Cancer Research. 77. 3477-3477. DOI:
10.1158/1538-7445.AM2017-3477
7. U. Andersson, K. Berger, A. Högberg, M. Landin-Olsson, and C.
Holm. Effects of rose hip intake on risk markers of type 2 diabetes and
cardiovascular disease: a randomized, double-blind, cross-over investigation
in obese persons. Eur J Clin Nutr. 2012 May; 66(5): 585–590. DOI:
10.1038/ejcn.2011.203
8. L. Phetcharat, K. Wongsuphasawat, and K. Winther. The effectiveness
of a standardized rose hip powder, containing seeds and shells of Rosa canina,
on cell longevity, skin wrinkles, moisture, and elasticity. Clin Interv Aging.
2015; 10: 1849–1856.Published online 2015 Nov 19. DOI:
10.2147/CIA.S90092
9. Akifumi Nagatomo, Norihisa Nishida, Ikuo Fukuhara, Akira Noro,
Yoshimichi Kozai, Hisao Sato, and Yoichi Matsuura. Daily intake of rosehip
extract decreases abdominal visceral fat in preobese subjects: a randomized,
double-blind, placebo-controlled clinical trial. Diabetes Metab Syndr Obes.
2015; 8: 147–156. Published online 2015 Mar 6. DOI: 10.2147/DMSO.S78623
Послесловие
В книге рассмотрены наиболее распространенные фрукты и ягоды, а
свойства других продуктов питания (более 400), а также трав и напитков,
описаны на нашем сайте EdaPlus.info в разделе «Свойства продуктов».
С уважением,
Татьяна Елисеева,
Сооснователь и главный редактор проекта Еда+
Для оформления обложки использована фотография 3657922, автор
Valentyn_Volkov, "Пригоршня фруктов и ягод на белом фоне"
с https://ru.depositphotos.com/ приобретенная по стандартной лицензии.
При оформлении книги использованы фотографии, приобретенные
по стандартной лицензии на фотобанке Depositphotos:
4869455, 23164844, 11489391, 52159441, 11490595, 21521985,
26007203, 4226091, 12090549, 4850151, 11104502, 5007021, 11491697,
4060593, 11491605, 3608173, 5173518, 1389365, 3602494, 13948284.