Текст
“Ежики” в кабачках
400 г смешанного мясного фарша, 1 горсть риса, 1/2 луковицы, 1-2 кабачка, сметана, растит, масло, соль, перец.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 3-4 см, выбрать середину ложкой или ножом. Фарш посолить, поперчить, добавить рис и мелко нарезанный лук, тщательно вымешать. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех, положить в кабачковые колечки. Уложить «ежики» в кабачках в смазанный противень, полить сверху сметаной и запечь в духовке при 180°С 30-35 мин.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ ft-sr. пецептов
рецепты наших читателей ___________
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Легкий завтрак
Омлет: 2 яйца, 2 ст. л. молока, слив, масло, растит, масло, соль, перец.
Начинка: 1 помидор, 1/2 сладкого перца, растит, масло, лимонный сок, соль, перец.
Взболтать яйца с молоком, посолить, поперчить. Вылить на смазанную смесью растит, и слив, масла сковороду слоем не больше 3-4 мм. Жарить с одной стороны, пока сверху не подсохнет, затем выложить начинку и свернуть в рулетик. При подаче разрезать рулетик наискосок и подавать на листьях салата.
Для начинки: помидор и сладкий перец нарезать соломкой, посолить, поперчить, заправить смесью растит, масла и лимонного сока.
“Золотая коллекция рецептов" № 1, январь 2015 г.
Тираж: 61100 экз. Заказ № 4208.
Учредитель: физ. лицо. Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 24.12.2014. Дата выхода в свет: 29.12.2014.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Вид печати: офсетная. Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-27850 от 06 апреля 2007 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.
Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
' В НОМЕРЕ:
Салаты Салат «Морской»....................3
Салат с беконом «По-шотландски»......4
Салат «Австралия»...................4
Салат «Веселый».....................4
Салат с горячими сосисками..........5
Салат «Остров»......................5
Салат «Архипелаг»...................5
Оригинальный салат из курицы........6
Салат «Сырный»......................6
Овощной салат «Ивановский»..........6
Салат «Хуторок».....................7
Необычный салат из щуки..............8
Салат «Лариса»...................... 8
Салат «Татьяна».....................8
Закуски
Закуска «Острова»...................9
Закуска «Министерская»...............9
Закуска «Ришелье»...................10
Помидоры «Шахерезада»...............10
Бутерброд «Венецианские гондолы»....10
Мусс из лосося «Валери».............11
Сырные треугольнички................11
Густой коктейль с лососем...........11
Канапе «Необычное»..................12
Заливное из креветок................12
Креветки с чесноком и лимоном.......12
Заливное из грибов..................13
Креветки в лимонном желе............13
Фантазия из ветчины.................13
Ананас с креветками.................14
Закуска «Застольная»................14
Желе «Морское»......................14
Супы
Суп «Хомшурбо»......................15
Суп со свининой и клецками..........16
Суп по-королевски...................16
Суп с куриными фрикадельками........17
Грибной суп с перловкой.............17
Куриный суп с томатами..............18
Острый мясной суп с фасолью..........................18
Мясо
Говяжье филе «Велингтон»...........19
Вырезка в трех перцах..............20
Мясные рулеты......................20
Рулеты из свинины..................20
Телячья грудинка с куриным фаршем и орехами..........................21
Свинина глазированная..............21
Жареная свинина с ароматной приправой..............22
Медальоны в нежной панировке.......22
Корейка с вином и яблоками.........23
Свиной рулет с черносливом.........23
Свиные ребрышки «Пальчики оближешь»................24
Ребрышки в соусе...................24
Мясные шарики......................24
Сосиски в «шубке»..................25
Ветчина с омлетом..................26
Медальоны из свинины...............26
Мясо «Мечта гурмана»...............26
Язык «Царский».....................27
Телятина, тушенная в соусе.........27
Бефстроганов в йогурте.............28
Телятина с вином...................28
Свинина с овощами..................29
Свинина с яблоками в духовке.......29
Говядина, запеченная с чесноком....30
Свинина «Сюрприз»..................30
Жаркое по-домашнему................31
Рулетики «Бравый гусар»............31
Говяжья грудинка с овощами.........32
Рулетики «Сюрприз».................32
Курица
Цыпленок «табака»..................33
Куриное филе в молоке..............33
Овощное сотэ с индейкой............34
Курица, запеченная по-особому......34
Курица в медовой глазури...........35
1
под чесночно-ореховым соусом........46
Утка «Праздничная»..................46
Птица по-ингушски...................46
Куриное филе с лимончиком..........35
Курочка в сыре.....................36
Курица с фасолью и луком...........36
Курица в орешках...................37
Цыпленок по-королевски.............37
Куриные ножки к празднику..........38
Гусь или утка в горшочке...........38
Фрикасе из курицы..................39
Сочные куриные грудки..............40
Курица с печеным картофелем и перцем...........................40
Курочка с изюмом...................41
Цыпленок, тушенный в соусе.........41
Куриные грудки с фруктами..........42
Курица с апельсинами...............42
Крылышки «Заманчивые»..............43
Шашлык в мятно-йогуртовом маринаде...44 Куриная грудка на зеленой подушке..44
Цыпленок с перцем и сыром..........44
Куриные грудки с картофелем........45
Зразы из курицы с шампиньонами.....45
Курица, запеченная
под чесночно-ореховым соусом.......46
Утка «Праздничная».................46
Птица по-ингушски..................46
Рыба
Рыба по-ярославски.................47
Рыба с грибами.....................48
Карп пикантный с сухофруктами и орехами..........................48
Рыба
Рыбные палочки с острым соусом......................49
Рулет с лососем и овощами...........49
Форель «Зимняя»......................50
Рыба по-гречески.....................50
Рыба в фольге с овощами..............51
Бефстроганов из кальмаров............51
Кальмары в соусе.....................51
Лосось со сливочным соусом и салатом из цуккини.................52
Духовая рыба по-купечески............52
Овощи и грибы
Рагу овощное с картошкой.............53
Каша пшенная с тыквой................54
Кабачки тушеные......................54
Картофель, запеченный с грибами......54
Оладьи картофельные..................55
Картофель, запеченный с соусом.......55
Овощное рагу с грибами...............55
Овощное рагу с баклажанами...........56
Гречневая каша с соусом..............56
Выпечка и десерты
Пирог «Грибное лукошко»..............57
Торт «Неженка».......................58
Торт «Изюминка»......................58
Кексы шоколадные.....................58
Пирог шоколадный с творогом..........59
«Кранч» с халвой.....................59
Лимонный торт........................60
Кофейное фондю.......................60
Песочный пирог с джемом..............60
«Яблочные дольки»....................61
Грушевый пирог с миндалем............62
Фрукты с коньяком....................62
Апельсины «Пряные»...................62
«Запретный плод».....................62
Торт «Семейный праздник».............63
Пирог «Ореховое настроение»................63
Безе с грушами.......................64
Десерт «Белая ночь»..................64
7листьевсалата,
2 помидора, 1 огурец,
10 крупных креветок,
100 г вареных кальмаров, сок 1/2 лимона,
3 ст. л. коне. кукурузы,
3 пера зеленого лука.
Заправка:
4 ст. л. растит, масла, 1/4ч.л.сухой мяты, 1/2ч. л. сухого тимьяна, 1 зубчикчеснока, соль,
черный и душистый молотый перец.
Креветки и кальмары полить соком лимона. Листья салата порвать руками, огурец нарезать полукольцами, помидоры -дольками.
Салат выкладывать на плоское блюдо слоями: салат, огурцы, помидоры, кальмары с креветками, кукуруза. Сверху посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.
Для заправки: смешать растит, масло, мяту и тимьян. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и 2 вида перца. Все перемешать.
Полить блюдо салатной заправкой и дать немного настояться.
Свежесть овощей. Вкрапление морских деликатесов и аромат пряных трав. Все это создает прекрасное блюдо, которому найдется место на любом столе.
3
Евсегнеева Ванесса, г. Люберцы
Салат с беконом “По-шотландски” 1 кочан листового салата, 2 сладких перца, 1 луковица, 150 г бекона, соль, перец молотый по вкусу.
Бекон нарезать кубиками, обжарить с солью, жир от жарки сохранить, салат разобрать на листья, крупные - порвать, перец и лук нарезать кольцами.
Листья салата выложить в салатник, на них красиво разложить зеленый и красный перец и кольца лука, сверху выложить бекон и полить салат жиром, оставшимся от жарки.
Виденина Надежда, г. Братск
Салат “Австралия”
1 б. рыбных консервов в масле (скумбрия, сайра, лосось), 6 вареных яиц, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 50 г слив, масла, майонез, 3 маслины без косточек.
Яйца очистить и отделить белки от желтков. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами и ошпарить кипятком. С консервов слить масло, достать рыбу и размять ее вилкой. Уложить продукты в салатник слоями: тертые белки, тертый сыр, рыба, майонез, лук, натертое на крупной терке сливочное масло, тертые желтки. Украсить салат кружочками маслин.
Совет: Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, к которой прибавить 1 ст. л. уксуса. Зелень петрушки и укропа сохранит аромат, если ее вымыть нехолодной, а теплой кипяченой водой.
Горева Валентина, г. Карпинск
Салат “Веселый”
4 сладких перца,
2 яблока, 2 ст. л. растит, масла,
1 ст. л. томата-пюре,
1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, сахар, зелень по вкусу.
Из перцев вырежьте сердцевину, тщательно промойте их и нарежьте тонкими кольцами.
Яблоки очистите от кожицы и потрите на крупной терке.
Смешайте растительное масло, томат-пюре, сметану, давленый чеснок, измельченный лук и зелень. Залейте полученным соусом смесь яблок и перца, добавьте соль и сахар по вкусу. Украсьте зеленью, кусочками яблок и перца.
Турова Любовь, г. Киев
Салат
с горячими сосисками
400 г сосисок, 1 ст. л. олив, масла,
1 красная луковица,
1 ст. л. столовой горчицы,
1 ст. л. сахара, 16 помидорок черри, 2 листа зеленого салата,
1 огурец, 1 ст. л. винного уксуса.
Луковицу очистить, крупно нарезать, в сковороде разогреть масло. Сосиски нарезать брусками и жарить вместе с луком 1 мин., помешивая, чтобы все подрумянилось. Добавить горчицу, сахар и томаты и жарить еще несколько мин., помешивая, пока кожица томатов не начнет лопаться. Салат разобрать на листья, огурец разрезать вдоль пополам, а затем тонко нарезать поперек. Все смешать, выложить горкой в салатник. Сверху выложить горячие сосиски. В сковороду влить уксус и 1 ст. л. воды и, не
Панфилова Римма, г. Анапа
Салат “Остров”
200 г слабосоленой горбуши, 1 огурец, 3 вареных яйца, листья зеленого салата, 3 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. уксуса 6%.
Огурец нарезать кружочками, затем каждый кружочек разрезать на четыре части. Яйца нарезать небольшими кусочками.
Смешать масло и уксус. Листья салата порвать небольшими кусочками, выложить на тарелочки.
На листья салата выложить рыбку (филе отделить от костей и порезать небольшими кусочками), огурцы, яйца.
Полить заправкой.
снимая с огня, размешать оставшийся после жарки соус. Полить этим соусом салат. Подавать с хрустящим хлебом.
Смирнова Кристина, г. Брянск
Салат “Архипелаг”
2 ломтика ветчины, 2-3 картофелины, 1 сладкий перец, 50 г крабового мяса, 50 г свежих грибов или 5 шт. сушеных, 10 маслин,
1 ст. л. олив, масла,
1 ч. л. лимонного сока, соль, перец.
Отварной картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабовое мясо нарезают одинаковыми кусочками, перемешивают и посыпают черным перцем и солью.
Взбивают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею салат и снова перемешивают.
5
Яматина Ольга, г. Ростов-на-Дону
Оригинальный салат из курицы
300 г отварного куриного филе,
2 сладких перца, 1 лук-порей, 100 г шампиньонов,
4 помидора, бет. л. коне, кукурузы.
Заправка:
Зет. л. растит, масла,
2 ч.л.соевого соуса, 2 ст. л. яблочного уксуса.
Филе курицы тонко нарезать. Грибы отварить и нарезать кубиками. В салатнике смешать курицу, грибы, добавить нарезанный тонкими кольцами перец и кукурузу.
Полить салат уксусом и соевым соусом, добавить растительное масло.
Новикова Елена, г. Давлеканово
Салат “Сырный”
1 зубчик чеснока, 5 ст. л. растит, масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1 /2 ч. л. соли, 1 /2 ч. л. сухого зеленого перца, 100 гленточной лапши, 200 гсыра, 150 г колбасы салями, 2 луковицы.
Очистить и порубить зубчик чеснока. Растит, масло смешать с уксусом, чесноком, солью и сахаром. Перец истолочь и добавить в маринад. Дать салатному маринаду настояться под крышкой при комнатной температуре в течение 2 ч. Ленточную лапшу сварить до готовности в достаточном количестве кипящей соленой воды по рекомендации на упаковке. Затем откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой, дать ей стечь. Ломтики салями и сыр нарезать полосками шириной 1 см. Очистить и нарезать кольцами лук. Все перемешать и поставить салат в холодное место. Салат полить маринадом через сито и перемешать.
Пичкалева Нина, г. Иваново
Овощной салат “Ивановский”
4 красных сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 яблоко, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. горчицы, зелень,сахар,соль.
Перец нарезать соломкой, лук и яблоко -мелкими кубиками, помидоры - крупными. Все компоненты перемешать, залить соусом из сметаны, горчицы, сахара и соли, посыпать мелкорубленой зеленью и подавать к столу. Совет: Если горчица засохла, добавьте в нее немного уксуса, сахара и перемешайте. Можно также восстановить свежесть затвердевшей горчицы, если к ней прибавить постепенно, каплями, немного белого вина.
6
Салат “Хуторок”
100 г коне, груздей, 3-4 маринованных корнишона, 1 -2 вареные картофелины, зелень укропа, зеленый лук, растит, масло, маринад от корнишонов, соль, перец.
Грузди и вареный картофель нарезать кубиками, огурчики - ломтиками, зелень укропа и зеленый лук мелко порубить. Все соединить, перемешать.
Смешать в равных пропорциях маринад от корнишонов и растит, масло, заправить полученной смесью салат.
Болкунова Наталья, г. Жуковский
Необычный салат
из щуки
200 г филе щуки, 2 картофелины,
1 соленый огурец, 1/2 ст. майонеза, зелень.
Омлет: 3 яйца, 1 /2 ст. молока,
1 ч. л. растопленного слив, масла, соль.
Отварной картофель, огурец и вареное филе рыбы нарезать кубиками, перемешать и заправить майонезом. Из соответствующих ингредиентов выпечь омлет, охладить, положить на него подготовленный салат и свернуть конвертом. Полить блюдо оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Бирюкова Ксения, г. Люберцы
Салат “Лариса”
400 г вареного куриного мяса, 2 вареные картофелины, 3 вареных яйца,
100 г острого сыра, 2 яблока,
2 свежих огурца, 1 6. коне, кукурузы,
2 ст. л. измельченного зеленого лука, 250 г олив, майонеза, маслины, соль, перец.
Куриное мясо нарезать соломкой поперек волокон.
Картофель, яйца, сыр, огурцы нарезать кубиками, яблоки - соломкой. Смешать продукты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить маслинами.
Совет: Вареные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также быстро прокиснет салат, если при его приготовлении смешивать теплые продукты с охлажденными.
Баянова Ксения, г. Брянск
Салат “Татьяна”
1 ст. риса, 100 г отварной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 2 ст. л. сметаны, немного сока лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Перебранный, промытый и подсушенный рис залейте подсоленной кипящей водой и варите, не мешая, до готовности на среднем огне.
Когда рис остынет, добавьте в него отварное куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и помидор. Посолите по вкусу.
Заправьте салат сметаной. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.
Баннова Людмила, г. Кострома
Закуска “Острова”
1 6.коне.ананасов кольцами, 200 гтвердого сыра, 2 вареных яйца, 1 зубчикчеснока, 4 ст. л. майонеза,
соль, перец, 1 пучок листьев салата, 300 г креветок, маслины без косточек, зелень, орешки кешью.
Сыр и чеснок измельчить в блендере. Добавить яйца, измельчить.
Массу слегка посолить, поперчить и добавить майонез. Блюдо выложить листьями салата.
На колечко ананаса намазать сырно-яичную массу так, чтобы она напоминала островки, то есть с горкой. Украсить креветками, маслинами, орешками и зеленью.
Барышникова Наталья, г. Павлово
Закуска “Министерская” 200 г говядины, 3 помидора, 3 ст. л. тертого твердого сыра,
1 яблоко, майонез.
С помидоров срезать верхушки, отложить их и вынуть из плодов мякоть.
Очищенное яблоко натереть на терке, вареную говядину нарезать соломкой. На дно каждого помидора выложить немного мяса, затем яблоко и майонез. Сверху засыпать все тертым сыром и накрыть «крышечкой» от помидора.
9
Овчинникова Ольга, г. Киров
Закуска “Ришелье” 300 г жареной говядины,
1 луковица, 2 ст. л. слив, масла, 50гсыра, 1 яйцо,
100 г майонеза, соль.
Лук мелко порубить и спассеровать на сливочном масле до готовности.
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.
При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.
Не только романтическое название, но еще и вид этих бутербродов не оставит никого равнодушными.
Боровкова Светлана, г. Кронштадт
Помидоры “Шахерезада” 3 окорочка (700-900 г), 300 г коне, кукурузы, 300 гконе, ананасов, крупные помидоры, майонез.
Отварите курицу, отделите мясо от костей и нарежьте мясо курицы мелкими кубиками. Ананасы нарежьте кубиками того же размера и смешайте с курицей и кукурузой. Заправьте начинку майонезом. С каждого помидора срежьте шляпку и удалите сердцевину. Начините помидоры фаршем и выложите на блюдо, выстланное листьями салата. Украсьте помидоры зеленью и подавайте.
Билева Евгения, г. Томск
Бутерброд “Венецианские гондолы”
Армянский лаваш, болгарский перец, пара листиков пекинской капусты, 100 г любого сыра, 1 /2 б. коне, кукурузы, 3 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сметаны, щепотка красного молотого перца.
Вырезать кружочки из лаваша. Чтобы это сделать, можно применить обыкновенный стакан или воспользоваться специальной формочкой. Затем вырезанные кружочки сложить пополам в виде лодочки и засушить в микроволновой печи. Далее мелко нарезать капусту и перец, а также натереть на крупной терке сыр.
Для начинки: смешать кукурузу, нарезанную капусту, перец, сыр и кетчуп. Выложить начинку в каждую лавашовую «гондолу», сверху украсить ложкой сметаны и щепоткой красного перца.
Савинова Маргарита, г. Омугнинск
Мусс из лосося “Валери” 26. коне, лосося, 1 пакетикжелатина, 150 г майонеза, 1 ст. 33% сливок, 1 ст. л. лука, 2 ст. л. рубленого укропа, 1/4ч. л. паприки, 1 ст. л. лимонного сока.
Соединить майонез, тертый лук, паприку, укроп и лимонный сок. Влить подготовленный желатин и хорошо перемешать.
Лосося отделить от костей и хорошо размять вилкой.
Если используете копченый лосось - измельчить его до однородной массы. Добавить лосось к майонезной массе, очень хорошо перемешать и поставить в холодильник для охлаждения.
Хорошо взбить сливки и подмешать к
остывшей массе. До сервировки держать в холодильнике. Подать, украсив зеленью.
Волховская Светлана, г. Глазов
Сырные
треугольнички
Подобная «вкуснятина» может быть отличной закуской.
6 кусочков черного хлеба,
200 гсыра, 2 маринованных огурчика,
1 болгарский перец,
4 помидора черри, майонез, петрушка.
Нарезать хлеб и сыр тонкими кусочками в виде треугольников.
Затем измельчить петрушку, а перец и огурчики мелко нарезать.
В «зеленую» смесь добавить майонез и хорошо перемешать.
Уложить треугольники сыра и хлеба, чередуя их и смазывая начинкой. Сверху бутерброд украшаем дольками помидоров и петрушкой.
Головина Ольга, г. Казань
Коктейль с лососем
Вместо лосося можно использовать другие рыбные консервы, а также вареную или жареную рыбу.
1 6.коне.лосося,
4 ст. л. маринованных грибов,
1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, помидоры или стручки красного перца.
В широкие креманки слоями положить рыбу, грибы, кусочки лимона или яблока (нарезанное яблоко сбрызнуть лимоном, чтобы не потемнело). В центр стакана, в углубление, положить листья салата или мелкие листья капусты, влить майонез, украсить кружочками помидоров или кольцами красного перца. Подать с гренками или соленым печеньем.
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
Канапе “Необычное”
10 сосисок,
20 маленьких круглых сушек, 250 г майонеза,
200 гтвердого сыра.
Сосиски разрезать поперек, чтобы получилось 20 шт., один конец надрезать вдоль на 4 части до середины и отварить. Когда сосиски будут вариться, надрезанный край раскроется, как цветок. Сушки замочить в молоке на 5 мин. одной стороной, затем перевернуть на другую сторону, чтобы они стали мягкими, но не раскисли.
Противень смазать растит, маслом и уложить на него сушки. В середину каждой вверх «цветком» вставить сосиски, смазать 1 ч. л. майонеза и сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до золотистого цвета.
Горелкина Вера, г. Екатеринбург
Заливное
из креветок
500 г креветок, 1 лимон, 1 вареная морковь, зелень петрушки, соль, перец, Югжелатина, 1 вареное яйцо, 1 белок, перец душистый.
Креветки отварить в подсоленной воде и очистить. В горячий процеженный бульон положить предварительно замоченный желатин, растворить, посолить. На блюдо вылить немного желе и, когда оно «схватится», выложить креветки, дольки яйца, дольки лимона, кружочки моркови, зелень. Оставшимся желе залить блюдо и охладить в холодильнике.
Гришина Ирина, г. Северск
Креветки с чесноком и лимоном
500 г креветок,
2 ст. л. оливкового масла, измельченный зубчик чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, петрушка, перец.
Креветки отварить, очистить. Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.
На слабом огне разогреть масло в сковороде. Добавить чеснок и, постоянно помешивая, довести до чуть золотистого опенка ( 2 мин.). Убрать с огня и добавить лимонный сок, петрушку и креветки.
Приправить перцем по вкусу. Перед подачей к столу охладить.
12
Калинина Галина, г. Миасс
Заливное из грибов
500 г свежих грибов,
2 ст. л. желатина, 1 яйцо,
1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растит, масла, соль, сахар, 6% уксус по вкусу.
Грибы отварить в 1 л воды, а затем мелко порубить. Замоченный желатин вылить в горячий грибной отвар и нагреть на медленном огне, чтобы полностью растворился (не кипятить!). Грибы порциями разложить по формочкам, залить бульоном и поставить в холодильник.
Для соуса: растереть добела желток, горчицу с маслом, сахаром, уксусом и солью.
Заливное подать со свежими овощами. Соус подать отдельно.
Васичкина Нина, г. Среднеуральск
Креветки в лимонном желе
2 ст. рыбного или овощного бульона, 2 веточки эстрагона, 20 г желатина, 2-3 ст. л. лимонного сока,
1 нарезанный и обжаренный красный перец,
4 вареные королевские креветки, зеленый лук, соль.
Подогрейте бульон с веточками эстрагона и желатином. Охладите, добавьте лимонный сок, посолите и поставьте в миску с ледяной водой, чтобы бульон начал застывать. На дно прозрачных пиалок положите кольца перца, креветки и лук, залейте застывающим бульоном и поставьте в холодильник. Подавайте, когда бульон застынет.
Воронченко Ольга, г. Краснодар
Фантазия из ветчины
Такие бутерброды привлекают своей аппетитностью и позволяют быстро утолить голод.
4 кусочка белого хлеба,
150 г ветчины, 2 ст. л. мягкой брынзы, пучоксалата,
1 болгарский перец, 5 маслин, 5 оливок.
Болгарский перец очистить, нарезать кубиками.
Так же кубиками нарезать ветчину. Маслины и оливки нарезать колечками.
Кусочки хлеба намазать брынзой, сверху положить лист салата, затем нарезанную ветчину и перец.
Завершить процесс маслинами и оливками, которые послужат украшением.
13
Вислогузова Ирина, г. Тобольск
Ананас
с креветками
1 небольшой ананас,
70 г мандаринов,
100 г винограда без косточек,
200 г коне, креветок,
2 ст.л.ананасового сока, 1 /4ч. л. молотого имбиря.
Ананас разрежьте вдоль, удалите сердцевину, вырежьте часть мякоти и нарежьте ее кубиками.
Мандарины разберите на дольки, очистите от белых волокон, ягоды винограда разрежьте пополам.
Ананасовый сок смешайте с имбирем. Фрукты соедините, добавьте креветки, сок с имбирем, перемешайте и выложите в половинки ананаса.
Животкова Юлия, г. Чебоксары Закуска “Застольная”
1 кг говядины (толстый край), 300 г соленых грибов, соус «Хрен», 400 г топленого масла, соль, перец, тмин.
Говядину натрите солью, перцем и тмином, обжарьте на масле до румяной корочки, затем запекайте в духовке при 170°С до готовности, охладите и нарежьте ломтиками.
Ломтики говядины уложите на блюдо, гарнируйте малосольными огурцами, нарезанными ломтиками. Добавьте соленые грибы.
Оформите зеленью. Отдельно в соуснике подайте соус с хреном.
Гричинская Ольга, г. Элиста
Желе “Морское”
1 упаковка готового желе в порошке, 12 вареных креветок,
1 филе селедки, 2 вареных яйца, 2 ст. л. красной икры,
18 ломтиков хлеба для тостов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
Приготовить желе, следуя инструкциям. Налить немного желе на дно 18 формочек для кексиков, чуть охладить.
Разложить в 6 из них креветки и нарезанный лук, в 6 - селедочное филе кусочками и укроп, в последние 6 - ломтики яиц, икру и петрушку. Залить доверху оставшимся желе и убрать в холодильник на 2 ч.
Из ломтиков хлеба вырезать звездочки формочкой для кекса и выложить на них готовое желе непосредственно перед подачей.
Суп “Хомшурбо”
700 г говядины,
2 большие луковицы, 12-14 мелких картофелин, 2 большие моркови,
2 больших помидора,
2 болгарских перца, 2 л воды, зеленый лук, зелень (кинза, укроп, базилик).
Нарезать мясо крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 50 мин.
В идеале нужны ребрышки говядины или баранины. Карто-
Конткова Анастасия, г. Хабаровск фель, если крупный, то разрезать пополам, мелкий оставить целиком. С помидоров снять кожицу и разрезать на четыре части. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 3-4 части, морковь - на 4 части в длину, лук -полукольцами. Все должно быть крупно нарезано. Добавить в бульон картофель, морковь, лук, посолить по вкусу.
Когда картофель почти приготовится, положить помидоры и перец, варить до готовности картофеля. Положить несколько листочков базилика, накрыть крышкой и дать настояться. При подаче нарезать мясо небольшими кусочками, уложить в глубокие чашки, обильно посыпать рубленой зеленью и зеленым луком, залить супом и подать.
Лащилина Вера, г. Псков Суп со свининой и клецками 300-500 гжирной свинины, 4 некрупные картофелины, 1 /2 ст. муки, 1 морковь, 1 луковица,чеснок, растит, масло, зеленьукропа, лавровый лист, соль, перец.
Кусок жирной свинины (лучше брать мясо на косточке, так суп получится более наваристым) варить 1-1,5 ч.
Картофель нарезать соломкой либо кубиками и положить в
кастрюлю к свинине. Мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, обжарить на растит, масле до золотистокоричневатого цвета. При этом на сковороду сначала выложить лук, через 2-3 мин. морковь и в самом конце, буквально за 1 мин. - чеснок.
Для клецок: налить в миску немного воды, подсолить, насыпать муку (можно добавить черный молотый перец) и тщательно перемешать. Вымешать до тех пор, когда тесто станет достаточно тугим и эластичным, примерно как для вареников по консистенции. Иногда в тесто добавляют куриное яйцо. Через 10-15 мин. после закипания воды в кастрюле (к этому времени картошка должна быть почти готовой) добавить клецки. Катать из теста шарики не нужно, достаточно просто отрывать мелкие кусочки и бросать в кипящую воду. Еще через несколько минут положить в кастрюлю поджарку, мелко нарезанный укроп и лавровый лист.
Вкус обычного супа со свининой можно разбавить и сделать более оригинальным, добавив в рецепт один ингредиент - так называемые клецки, то есть мелкие кусочки теста. Кстати, заготовить укроп на зиму можно так: мелко нарезать его, пересыпать солью, поместить в банку, закрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник.
Жизнелюбова Ирина, г. Санкт-Петербург
Суп по-королевски
1 жареный цыпленок, бет. мясного бульона, 50 г сладкого миндаля (без скорлупы),
100 г белого хлеба (без корок).
Мясо цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варить на слабом огне 15-20 мин. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавить к мясу несколько ложек бульона и протереть через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей суп подогреть на водяной бане. В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.
Аксенова Ирина, г. Ногинск
Суп с куриными фрикадельками
300-350 г куриного мяса, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, растит, масло, соль, перец, зелень.
Картофель нарезать средними кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Для фрикаделек: куриное мясо отделить от косточек (можно филе) и пропустить через мясорубку, можно добавить немного рубленого репчатого лука. Небольшие кусочки фарша скатать в шарики и положить на слегка смазанную растит, маслом доску. Можно обойтись и без масла, но в таком случае фрикадельки могут прилипнуть. Мелко нарезать либо натереть на крупной терке морковь и лук. Половину положить в кастрюлю к картофелю. Остальное обжарить на растит, масле до золотистого цвета и выложить в кастрюлю вместе с фрикадель
ками. Через 15 мин. добавить рубленую зелень, поперчить и посолить и проварить еще несколько минут. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 15 мин.
Евлахова Анна, г. Сергач Грибной суп с перловкой 700 г шампиньонов, 130 гперловой крупы, 3 моркови, 1 крупнаялуковица, 2 стебля сельдерея, 1 ст. л. томатной пасты, 1/4 ст. портвейна, 2 л куриного,
мясного или овощного бульона, соль по вкусу.
Перловку заливаем 1 л воды и варим 30 мин., до полуготовности. Сливаем воду. Лук и сельдерей нарезаем не очень мелко, пассеруем на растит, масле, помешивая, 6-8 мин. Грибы нарезаем крупными кусочками, добавляем в сотейник к овощам и жарим, пока вся жидкость не испарится, а сами грибы не подрумянятся. Добавляем в сотейник томатную пасту и жарим, помешивая, еще пару минут. Перекладываем грибы в кастрюлю с горячим бульоном и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанную полукружьями морковь, перловку и вино. Варим под крышкой около 25 мин., пока морковь и крупа не станут мягкими. При подаче суп заправить сметаной.
Я терпеть не могу перловку, но решилась на эксперимент над собой и сварила вот этот супчик. Оказывается, перловая крупа бывает весьма вкусной. Сам суп очень понравился мужу, который тоже весьма холоден к перловке.
Кстати, если для варки супа использовать овощной бульон - получится приличное постное блюдо.
КВ
Фетисова Наталья, г. Сергач
Куриный суп с томатами
Курица, 7 зубчиков чеснока,
1 луковица, .1,5 ст. риса,
3 ст. л. томатной пасты,
2 соленых огурца, 1 морковь, соль, перец.
В закипевшую подсоленную воду положите очищенную луковицу, затем натертую морковь. Вслед за морковью положите рубленую небольшими кусочками курицу, мелкорубленый чеснок и томатную пасту. Соленые огурцы мелко порубите и положите в суп вместе с курицей.
Когда курица немного проварилась, кладете промытый рис. Когда рис будет почти готов, добавьте перец и варите суп до готовности.
Чаусова Марина, г. Находка Острый мясной суп с фасолью 600 г говядины, 2 крупных сладких перца, 2 средние луковицы, 2-3 острых перчика, 200 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 400 г красной коне, фасоли, 2,5л горячего мясного или куриного бульона, соль, перец, растит, масло.
Мясо нарезаем крупными кубиками, перец и корень сельдерея - средними кубиками, лук и острый перец мелко рубим.
Обжариваем лук до полупрозрачное™, около 6 мин., добавляем перцы и сельдерей и жарим 5 мин. Отдельно на растит, масле в несколько партий обжариваем мясо, по 5-7 мин. на партию.
Добавляем мясо к овощам, всыпаем муку и жарим, постоянно помешивая, около 2 мин. Перекладываем в кастрюлю, вливаем бульон, солим по вкусу и доводим на сильном огне до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой около 1,5 ч., пока мясо не станет мягким.
Добавляем фасоль (жидкость слить) и прогреваем в течение 10 мин.
Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.
Я все время жаловалась, что у нас очень плохо идет говядина? Так вот на данный момент я могу смело заявить, что она очень хорошо у нас прижилась. При должном приготовлении любое блюдо из говядины улетает со стола на раз. Этот суп исключением не стал - все оценили его по достоинству. Это действительно замечательный согревающий вариант для зимнего обеда.
ГОВЯЖЬе филе “Велингтон” Барабанщикова Светлана,
1 кг филе говядины, 1 ст. л. маргарина, соль, перец, 125 г шпика, 2 луковицы, 100 г тушеных шампиньонов, 300 г замороженного слоеного теста, 1/2 желтка, 1 ч. л. молока.
Маргарин растопить и быстро обжарить мясо со всех сторон. Приправить солью, перцем, снять со сковороды, дать остыть.
Шпик и лук нарезать кубиками, добавить в жир, на котором жарилось мясо, добавить лук, тушить до прозрачности лука. Добавить измельченные шампиньоны, соль и перец по вкусу, обжарить и остудить.
Тесто раскатать в продолговатый пласт в два раза больше, чем филе (по желанию оставить немного теста для украшения).
Немного луковой массы с шампиньонами положить на середину теста по длине филе, на нее положить мясо, покрыть оставшейся луковой массой, завернуть в тесто, положить на противень, смоченный водой (гладкой стороной теста вверх), украсить фигурками из отложенного теста. На верхней стороне сделать три отверстия.
Желтки взбить с молоком, смазать поверхность, противень поставить в разогретую до 200-225’С духовку на 40-50 мин.
Предлагаем приготовить телятину так, как ее делают в Испании. Сопровождать блюдо лучше терпким красным вином.
Варламова Марина, г. Пенза
4 порционных куска телячьей вырезки, 1/2 ст. бульона,
перец немолотый: 2 ч. л. зеленого, по 1 ч. л. белого и черного, 6 ст. л. 20% сливок, 1/4 ст. коньяка,
1 ст. л. растит, масла, соль.
Раздробить белый и черный перец, натереть им и солью каждый кусок вырезки. На разогретом масле обжарить каждый кусок 3-7 мин. Выложить мясо на блюдо. В сковороду вылить бульон и коньяк, убавить огонь. Добавить сливки и немолотый зеленый Перец. Готовить, пока объем соуса не уменьшится на половину. Сложить мясо в соус и дать пропитаться. В качестве гарнира к блюду прекрасно подойдут жареные шампиньоны или запеченные овощи.
Горячева Галина, г. Северск
Мясные рулеты
1 кг вырезки без жира (телятина, говядина), 100 г клюквы, 50 г слив, масла, соль.
Вырезку нарежьте длинными плоскими, отбейте и посолите. Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками. Вместе с клюквой заверните в кусочки мяса. Чтобы рулеты не разваливались, закрепите их нитками. Обжарьте рулеты на сильном огне 3-5 мин. и поместите в духовку, разогретую до 200°С, накрыв фольгой. За 15-20 мин. до готовности снимите фольгу. Время запекания зависит от толщины мяса и размера рулетов (от 30 до 60 мин.). При подаче снять нитки. На гарнир подать отварной картофель или рис.
РХГ-'
Груцынова Фаина, г. Кострома
Рулеты из свинины
1 кг свинины (филе), 150 г твердого сыра, кисть винограда без косточек, соль, перец, растит, масло.
Свинину разрезать на части и каждую тонко отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть на крупной терке. На мясо положить тертый сыр, сверху уложить в ряд виноградины, свернуть рулетом, завернуть в фольгу.
Рулеты поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку, запекать 30 мин. Затем фольгу снять и обжарить до золотистой корочки.
Рулеты разрезать пополам под углом и выложить на тарелку, украсив по вашему желанию.
Богачева Ирина, г. Бор Телячья грудинка с куриным фаршем и орехами 3 кг грудинки, 300 г куриного фарша, 3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, Зяйца, 50 г фисташек или других орехов, чеснок, петрушка,
соль, перец.
Соус: 1 морковь, 1 луковица,
1 корень сельдерея или пастернак, 1 ст. белого сухого вина, мука.
Хлеб замочить в молоке и отжать. Перемешать фарш, орехи, яйца, хлеб, чеснок, петрушку и припущенный лук. Посолить и -поперчить.
Грудинку фаршируем получившейся смесью и связываем кухонным шпагатом.
На противень выложить морковь, лук и корень сельдерея, сверху выложить мясо и накрыть фольгой.
Поставить в духовку на 170°С на 1 ч. 15 мин. Затем снять фольгу, поднять температуру до 190°С и оставить еще на 25 мин. Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать, овощи вынуть, в соус от тушения добавить белое вино, тщательно перемешать и дать закипеть.
Нарезать мясо, полить соусом иподать.
Евтерева Надежда, г. Глазов
Свинина глазированная 1 кг мякоти свинины, 2 кислых яблока, 100 г чернослива без косточек, 1 /2 ст. кваса, 1 /4 ст. 20% сливок, 2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. гвоздички, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. крахмала, соль, перец.
Мясо посолите и поперчите. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в виде сетки на поверхности мяса. Нашпигуйте гвоздикой (по 1 штуке в каждый квадратик), посыпьте тонким слоем сахарной пудры, уложите на противень, смазанный маслом, и запекайте при 230°С 40-50 мин. Предварительно замоченный чернослив и яблоки, нарезанные дольками, добавьте к мясу. Запекайте еще 30 мин., затем переложите в другую посуду. Оставшийся на противне сок процедите, добавьте квас, сливки, прокипятите и введите крахмал, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, посолите. Перед
подачей мясо вместе с фруктами прогрейте в приготовленном соусе. При подаче нарежьте порционными кусками и подайте с фруктами и картофелем или рисом.
Андрианова Галина, г. Псков Жареная свинина с ароматной приправой
Свиная шейка, растит, и слив, масло, соль и перец, сушеный укроп, репчатый лук, прованскиетравы (базилик, майоран и розмарин обязательно,
остальное пожеланию), чеснок, перец горошком - все ингредиенты в произвольных количествах.
Режем мясо порционными кусками толщиной около 1 см, засыпаем нарезанным полукольцами луком, черным молотым перцем и перцем горошком и оставляем на 30 мин. Раскаляем сковороду, капаем на нее растит, масло (не более 1 ст. л. на 4 куска).
Мясо солим, выкладываем на сковороду и жарим примерно по 1,5 мин. с каждой стороны и раскладываем по тарелкам. В то, что осталось на сковороде, кладем столовую ложку сливочного масла и целый зубчик чеснока.
Когда масло растопится, а чеснок зарумянится, кладем укроп и прованские травы.
Получившейся смесью немедленно поливаем мясо и сразу же подаем с любым гарниром.
Жареная свинина-дело непростое, как может показаться на первый взгляд. Ее нужно правильно приготовить, чтобы она была сочной, поджаристой и удивительно вкусной! Весь эффект будет утерян, если мясо успеет остынуть, так что спешите!
Горина Арина, г. Киров Медальоны в нежной панировке 500гтелятины (вырезки), 4ст. л. майонеза, соль, перец, другие приправы по желанию, мука, растит, масло.
Филе нарезать ломтиками 2-3 см толщиной, посолить, поперчить, приправить другими приправами (базилик, паприка, тимьян, розмарин и т. п.), добавить майонез и хорошо все перемешать. Медальоны запанировать в муке и обжарить на растит, масле по 3-4 мин. с каждой стороны на среднем огне до красивой корочки. На гарнир подать овощи. Приготовить мясо таким способом очень просто и быстро, а результат получается превосходным -мясо сочное и нежное!
Рогова Ася, г. Хабаровск
Корейка с вином и яблоками
2 куска свиной корейки, 4 яблока, 1 ст. белого сухого вина,
1 ч. л. корицы, 4 гвоздички, соль, перец, растит, масло.
Куски свиной корейки натираем солью и перцем, обжариваем до румяной корочки. Форму застилаем фольгой, кладем обжаренную корейку и закрываем краями фольги. Запекаем в духовке при 180°С 30 мин. 2 яблока нарезаем толстыми кружочками, а еще 2 - небольшими кубиками.
Кружочки яблок обжариваем на растит, масле с обеих сторон.
Открываем фольгу с мясом, посыпаем корицей, поливаем вином, кладем гвоздику и, закрыв фольгой, снова отправляем мясо в духовку еще на 35-40 мин., 1 раз перевернув мясо. Затем добавляем к корейке нарезанные кубики
яблок и ставим запекаться еще на 20 мин., не накрывая фольгой. Готовое мясо вынимаем, соединяем края фольги и оставляем на 20 мин. окончательно дойти.
Подаем корейку, нарезав ломтиками, с яблоками.
Зорина Екатерина, г. Ногинск Свиной рулет с черносливом 1,5 кг свиной брюшины схожей, 50 гчернослива без косточек, сок1 апельсина, 1 ч. л. молотой корицы, соль, перец молотый, растит, масло.
У подготовленной свиной брюшины срезать кожу острым
ножом, оставив с одного длинного края участок 10 см. Сделать на коже параллельно короткому краю глубокие надрезы на расстоянии друг от друга 1 см. Срезать полоски кожи через одну. Чернослив сложить в сотейник, добавить апельсиновый сок и корицу. Варить 5 мин. под закрытой крышкой. Дать немного остыть и измельчить в пюре. Повернуть свинину кожей вниз, поперчить, посолить, распределить ровным слоем пюре из чернослива. Свернуть с длинного края свинину рулетом, туго перевязать ниткой. Смазать маслом. Положить на противень кожей вверх и запекать в разогретой до 200°С духовке 1 -1,5 ч. Вынуть рулет из духовки, накрыть его фольгой на 10 мин., снять нитку и подавать, нарезав порционными кусками, с любым гарниром.
Удивительно вкусный мясной рулет!
23
Гущина Марианна, г. Находка
Свиные ребрышки “Пальчики оближешь”
700 г ребрышек,
10 средних картофелин,
1 большой помидор, 3 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 сладкий перец,
2 ст. бульона из кубика, соль, перец, 2 ст. л. зерновой горчицы.
В большой сковороде обжарить ребрышки, сверху выложить очищенный картофель, лук, нарезанный полукольцами, помидор - кубиками, перец -соломкой и крупно нарезанный чеснок. В бульоне размешать зерновую горчицу, залить ею ребрышки с картофелем и поперчить. Накрыть крышкой и тушить, помешивая, 40 мин.
Семенченкова Ксения, г. Воткинск
Ребрышки в соусе
700 г свиных ребер,
250 г томатного соуса,
3 зубчика чеснока,
100-150 мл сухого красного вина, 1 /2 кубика куриного бульона, 1 ст. л. меда.
Ребра отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности (чтобы почти отставали от кости).
Для соуса: смешать томатный соус, вино, раскрошенный бульонный кубик, мед. Тушить 10 мин., пока соус не загустеет и не начнет «пыхтеть». После этого добавить измельченный чеснок, перемешать и сразу положить в соус ребра. Тушить 3-4 мин. Подать блюдо
горячим.
Запорожская Тамара, г. Семенов
Мясные шарики
Довольно необычное блюдо, мне очень понравилось...какое-то разнообразие в котлетном мире.
300 г смешанного фарша,
1 ст. 10% сливок,
1 ст. панировочных сухарей, 3 яйца,
1 ч. л. соли, Зет. л. томатного соуса,
1 /2 ч. л. молотого перца,
1/2ч. л. приправы для фарша, свежая или сушеная петрушка.
Смешать сливки с панировочными сухарями. Дать сухарям набухнуть, добавить остальные компоненты, хорошо все вымесить и поставить на 1 ч.вхолодильник.
Сформовать мокрыми руками шарики и
обжарить на среднем огне.
Сосиски в “шубке”
5-6 картофелин, 2-4 вафельных коржа, 4-6 сосисок, слив, масло, 2 яйца, растит, масло, соль, перец.
Картофель очистить, отварить и размять в пюре с добавлением слив, масла. Горячее картофельное пюре равномерным слоем нанести на вафельные коржи и дать полежать 5-10 мин., чтобы коржи стали мягкими.
Разрезать коржи на квадраты и в каждый завернуть по сосиске.
Окунуть полученные рулетики во взбитые яйца и обжарить на растит, масле до румяности.
Рецепт прислала Гущина Марианна, г. Находка
; «200 г говяжьего (вареного языка,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока, •1 ст. 20% сливок, •1 ст. л. муки, •соль, перец,
• 200 гГ
укроп.
I
Язык “Царский”
•Грибы нарезать и обжарить. Добавить измельченный зубчик чеснока. Лук нарезать полукольцами и в другой сковороде обжарить до золотистого цвета. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, добавить ее к луку вместе с обжаренными грибами и влить сливки. Язык нарезать ломтиками. Добавить в сковороду к грибам с луком. Перемешать все вместе. Дать сливкам закипеть, посолить и поперчить. При подаче блюдо выложить листьями салата.
• Мясо нарезать ломтиками по 2 на порцию, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле, не очень зарумянивая. Затем влить бульон и сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего выложить на подогретое блюдо.
•Получившийся сметанный соус посолить, поперчить, довести до кипения, процедить, полить им мясо, посыпать зеленью и подать.
Рецепт прислала Гущина Марианна, г. Находка
'•200 г говяжьего
I вареного языка, •1 луковица, •1 зубчик чеснока, •1 ст. 20% сливок, •1 ст. л. муки, •соль, перец, •200 г грибов, •листья салата, •укроп.
Язык “Царский”
•Грибы нарезать и обжарить. Добавить измельченный зубчик чеснока. Лук нарезать полукольцами и в другой сковороде обжарить до золотистого цвета. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, добавить ее к луку вместе с обжаренными грибами и влить сливки. Язык нарезать ломтиками. Добавить в сковороду к грибам с луком. Перемешать все вместе. Дать сливкам закипеть, посолить и поперчить. При подаче блюдо выложить листьями салата.
Рецепт прислала Зверева Евгения, г. Павлово
500 г мякоти телятины, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растит, масла, ► 1/2 ст. мясного бульона,
•1/2 ст. нежирной сметаны,
•1 ст. л. измельченной
1 зелени петрушки, V 4, «перец, соль.
Телятина, тушенная в соусе
Мясо нарезать ломтиками по 2 на порцию, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле, не очень зарумянивая. Затем влить бульон и сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего выложить на подогретое блюдо.
Получившийся сметанный соус посолить, поперчить, довести до кипения, процедить, полить им мясо, посыпать зеленью и подать.
Рецепт прислала Брызгалина Наталья, г. Екатеринбург
• 1 крупная луковица, •150 г шампиньонов, •1/2 ст. натурального йогурта,
• 1/2 ст. бульона из говядины,
• 1 ст. л. сухого хереса,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. растит, масла,
• 1/2 ч. л. молотой паприки,
• соль по вкусу.
Бефстроганов в йогурте
•Грибы мелко нарезать. Лук измельчить, обжарить на небольшом количестве растит, масла до золотистого опенка, добавить грибы и жарить еще 5 мин. Мясо нарезать полосками, выложить в смазанную маслом сковороду, добавить грибы, лук, бульон, херес и лимонный сок, перемешать и тушить на небольшом огне до мягкости мяса. Посолить, посыпать паприкой, залить йогуртом и, помешивая, тушить еще 2-3 мин. Готовое блюдо подать с рассыпчатым рисом.
•Лук мелко нарезать. Мясо нарезать полосками шириной 5 мм и, переворачивая, обжарить на разогретом растит, масле до светло-коричневого цвета. Мясо выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить до золотистого цвета лук. Затем к нему добавить мясо, посолить, поперчить, посыпать мукой, влить бульон и вино и довести до кипения. После этого снять сковороду с огня, ввести сливки, перемешать, довести до I кипения, выложить на тарелки, украсить листьями салата и
I подать.)
Рецепт прислала Яскина Елена, г. Северск
• 400 г свиной ? вырезки,
* 2 помидора, ’«2 стебля лука-[ порея, \ «растит, масло, : «листья салата.
г Маринад:
I *20 г свежего корня имбиря,
• 4 ст. л. соевого
, соуса,
[ *1 ст. л. белого | сухого вина.
Свинина с овощами
•Имбирь натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить его с соевым соусом и белым вином. Свинину нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм, залить маринадом, оставить на холоде на 15-20 мин. После чего мясо вместе с маринадом разложить в один слой и на сковороде с разогретым маслом жарить на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Листья салата промыть, обсушить, уложить на тарелки. Сверху выложить кусочки свинины. Посыпать кольцами лука-порея, полить соусом, образовавшимся при жареньи.
Свинина с яблоками в духовке
•На коже сделать надрезы в виде ромбов. Со всех сторон натереть мясо солью и молотым черным перцем. Лук очистить и нарезать дольками. Разогреть в сотейнике растит, масло и хорошо обжарить мясо со всех сторон. Добавить лук и поставить в духовку на 30 мин. Яблоки хорошо обсушить и нарезать крупными дольками. Розмарин добавить к мясу вместе с яблоками, влить сидр или воду и поставить в духовку еще на 1,5 ч. При необходимости долить немного воды. Готовое мясо нарезать и подать с яблоками, луком, соусом и салатом из свежих овощей.
Рецепт прислала Субботина Анна, г. Бийск
-.-4-. .... ...........^.^-мйвйййИЙяКЙИИИЖ.
Говядина, запеченная с чесноком
•Чеснок очистить, нарезать вдоль на пластины, обжарить на растит, масле, добавить нарезанную порционными кусками говядину, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Переложить говядину с чесноком в форму, сбоку положить веточки розмарина. Поставить в духовку на 20-30 мин. при температуре 180°С.
ЕЭ
Свинина “Сюрприз”
•Свинину нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить с обеих сторон, посыпать солью и перцем. Уложить на противень, смазанный слив, маслом.
•Лук очистить, обдать кипятком, нарезать кольцами и посыпать им мясо вместе с тертым сыром. Сверху полить майонезом. Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Рецепт прислала Бобылева Галина, г. Киров
•Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и обжарить вместе с луком, нарезанным кольцами, посолить, поперчить. Мясо нарезать небольшими кусочками, пожарить, слегка потушить и выложить в кастрюлю слоями мясо и овощи.
•Залить небольшим количеством воды, положить лавровый лист. Тертый чеснок растереть с зеленью петрушки и посыпать им жаркое. Запечь до готовности в духовке.
Рецепт прислала Доронина Ольга, г. Старый Оскол
•Вырезку нарезать длинными ломтиками, хорошо отбить, посолить, поперчить. Лук очистить, мелко нарезать, добавить тертый сыр. Хлеб замочить в небольшом количестве воды и добавить к луку с сыром, все перемешать. Выложить полученную смесь на куски мяса и свернуть в виде рулетов. Сложить в кастрюлю, залить смесью сметаны с томатной пастой и запечь в духовке до готовности.
и
Говяжья грудинка с овощами
•Говяжью грудинку посолить, натереть специями, слегка обвалять в муке. Лук обжарить до золотистого цвета, ввести муку, томатную пасту и обжарить 5 мин. Добавить нарезанные тонкой соломкой коренья, еще раз обжарить. Противень смазать маслом, уложить грудинку, проткнуть грудинку ножом в нескольких местах, сверху полить приготовленной пассеровкой и запечь до готовности.
Рецепт прислала Китаева Татьяна, г. Комсомольск ля
• 500 г телятины, •кетчул, майонез.
Фарш:
• 2 яблока,
• 3/4 ст. орехов,
• 150 г сыра.
Кляр:
• 1/2 ст. молока,
I «1 яйцо, | *4 ст. л. муки, •растит, масло. j
летики “Сюрприз”
•Мясо нарезать, как на отбивные, отбить, поперчить, посолить, смазать смесью майонеза и кетчупа.
•Для фарша: яблоки очистить, разрезать на дольки, орехи измельчить, сыр нарезать кубиками, все перемешать.
•На пласт мяса уложить начинку, свернуть в рулет, закрепить зубочисткой. Обмакнуть в кляр, обжарить со всех сторон. Довести до готовности в духовке и подать с картофелем.
•Для кляра: взбить яйцо, муку, молоко.
1
Цыпленок “табака”
1 ч. л. сметаны, 1 ст. л.топленого масла, 1-2 зубчика чеснока, '50 г аджики,
соль, перец, пряная зелень.
•Разрежьте грудку цыпленка и разверните тушку, при этом сделайте насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбейте, придав плоскую форму, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем. Перед жаркой внутреннюю часть смажьте сметаной и положите на разогретую с маслом сковороду спинкой вверх, сверху положите крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, смажьте спинку сметаной, переверните ее вниз, положите пресс и жарьте до готовности. Готового цыпленка положите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте соленья и острую аджику.
Куриное филе в молоке
•Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
•Рис промойте, переберите, обсушите на сковороде, вылейте в него растительное масло, добавьте все специи, перемешайте и жарьте при непрерывном помешивании 5 мин. на среднем огне. Добавьте к рису мясо и жарьте еще 5 мин. при непрерывном помешивании. Содержимое сковороды выложите в горшочек, посолите и залейте горячим молоком. Поставьте горшочек в духовку и готовьте при 160°С под крышкой 10-15 мин.
Рецепт прислала Шишкова Софья, г. Димитровград
• 1 копченое филе индейки,
• 100 г болгарского
I перца,
• 100 г помидоров,
• 100 г белокочанной капусты (капусту можно заменить
: салатом),
‘ «50 г зеленого горошка,
• 50 г сельдерея, •50 г лука-порея, •растит, масло, •соль по вкусу, •пряности.
f
Капусту или салат тонко нашинковать, перец нарезать соломкой, лук-порей - кружочками, сельдерей и помидоры -ломтиками.
Все соединить, обжарить на растительном масле до готовности, посолить по вкусу, добавить желаемые пряности (можно использовать готовые приправы для птицы). Копченое филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо овощное сотэ и кусочки индейки. ______________ I
Курица, запеченная по-особому
•Курицу разрежьте спереди и распластайте так, чтобы ребра касались смазанной маслом жаровни. Уксус разведите в 1/2 ст. воды, смочите им курицу, натрите ее измельченным чесноком, посолите, поперчите, оставьте на 12 ч. в прохладном месте. Жаровню с курицей накройте фольгой и запекайте 1,5 ч. в духовке при 150- 160°С. Фольгу снимите. Апельсиновый сок смешайте с медом, полейте курицу. Запекайте до румяной ' корочки.
Курица в медовой глазури
Куриное филе с лимончиком
•Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой курицу изнутри. Оставшуюся смесь слега разбавить водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и
| имбирем.
•Сковороду смазать слив, маслом. Филе нарезать кусками, слегка отбить. Уложить на сковороду часть куриного филе, посолить, поперчить, залить частью сметаны, положить кружочки лимона, сверху куриное филе и снова залить сметаной. Запекать до готовности в духовке. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Рецепт прислала Денченко Ольга, г. Жуковский
Курочка в сыре
•Подготовленную курицу разрежьте на куски, лук нарежьте полукольцами, положите в глубокую сковороду, посолите, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Смешайте яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавьте соль, перец и хорошо взбейте. На сковороде разогрейте сливочное масло. Куски курицы обмакните в сырную смесь, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки.
•Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем воду слейте. Мякоть курицы промойте, нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Морковь и лук нарежьте крупными дольками’ или кружочками и спассеруйте на растит, масле. В горшочек положите слоями обжаренные кусочки курицы, спассерованные овощи, замоченную фасоль, наполнив его доверху. Залейте кипящей водой, добавьте измельченную зелень сельдерея, посолите и, накрыв крышкой, поставьте в духовку. Тушите до размягчения фасоли. _______
•Курицу отварить с морковью и луком, затем овощи вынуть, курицу очистить от костей, порубить на кусочки и снова уложить в бульон. В бульон добавить тертые орехи и кипятить до загустевания, посолить, добавить специи. После добавления специй выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2 ч. Подавать с картофелем. ____________________, __________
•Выжать сок из 1 лимона, смешать с ромом и измельченными перцами чили. Цыпленка разделать на крупные куски и мариновать мясо 1 ч. Затем обжарить куски цыпленка в масле, влить 1 ст. воды и остаток маринада. Тушить под крышкой 40 мин., в конце добавить дольки манго. При подаче украсить оставшимся лимоном.
Рецепт прислала Авдеева Олеся, г. Плесецк
кг куриных голеней, •1 пучок зелени укропа, •4 яйца, •1 ст. сметаны, •соль, перец, •паприка по вкусу, j «растит, масло.
Куриные ножки к празднику
•У подготовленных голеней аккуратно снимаем чулком кожу, но не срезаем ее. Отделяем мясо от кости и отрубаем кость так, чтобы кожа осталась висеть на суставе. Куриное мясо пропускаем через мясорубку, солим, перчим, добавляем часть рубленой зелени, смешиваем все с тертым яйцом. Этим фаршем набиваем кожу, прокалываем зубочисткой и обмакиваем в сметану. Обжариваем на раскаленной сковороде 10 мин. При подаче обмакиваем срез в мелко нарезанную зелень и посыпаем паприкой все остальное.
L
ецепт прислала Осипова Наталья, г. Сыктывкар
• 700 г филе гуся или утки,
• 250 г гречневой крупы или пшена,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
»или утка в горшочке
Птицу разрезать на небольшие кусочки, сложить в горшочки, влить немного воды и, закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного разварится. После этого положить сметану, поставить горшочки в духовку и довести блюдо до готовности.
Улитина Нина, г. Тюмень
Фрикасе из курицы
1 курица, красный и черный перец, 4 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. белого вина, 1 ст. бульона, 1 лавровый лист, 1/4ч. л. розмарина, 1 зубчикчеснока, 2 желтка,
4 ст. л. 33% сливок, 2 ч. л. лимонного сока, 2 веточки петрушки, соль.
Курицу разрезать на порцион-
ные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 мин. в нагретую до 180°С духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку. Сковороду с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить. Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть. К столу подавать с гарниром из жареных грибов.
Сысоева Мария, г. Омутнинск
Сочные
куриные грудки
500 г куриного филе,
1 луковица,
1 /2 ч. л. черного молотого перца, соль, хмели-сунели по вкусу, майонез, 1 ст. л. 9% уксуса, растит, масло.
Филе нарезать средними кусочками. Замариновать их, добавив черный молотый перец, немного соли, хмели-сунели, майонез и уксус и нарезанный кольцами лук.
Оставить на 2-3 ч. Обжарить грудки на растит, масле.
Подавать с картофельным пюре или рисом.
Кудряшова Яна, г. Болотное
Курица с печеным картофелем и перцем
2 куриные грудки без кожи и костей,
3 крупных очищенных зубчика чеснока,
3 ст. л. измельченной петрушки,
3 ст. л. растит, масла, 100 г творожного сыра, разрезанного на шесть частей,
3 коне, или печеных перца, разрезанных пополам, несколько веточек свежего тимьяна,
300 г небольших клубней молодого картофеля, 100 г листьев салата.
Сварить чеснок в небольшом количестве воды 4-5 мин. Воду слить, измельчить чеснок и смешать с петрушкой и 1 ст. л. олив, масла.
Сделайте в каждой куриной грудке три глубоких диагональных разреза.
Разделите чесночную смесь пополам. Одной половиной намажьте грудки и положите немного в образовавшиеся кармашки.
Разрезать каждый ломтик сыра пополам. Вставить в каждый «кармашек» по 2 кусочка сыра, кусочек печеного перца и веточку тимьяна.
Приправить и запекать в смазанной маслом неглубокой форме 30 мин., до готовности.
Картофель сварить, воду слить и размять картофель вилкой. Добавить порванные руками листья салата и подождать, чтобы листики завяли.
Вылейте в чесночную смесь остатки оливкового масла, приправьте и смешайте с картофелем. Подайте с курицей.
40
Дьячкова Раиса, г. Кирово-Чепецк
Курочка
с изюмом
12 тонких шницелей из курицы,
1 большое яблоко,
100 г изюма,
1 ст. л. лимонного сока, соль, перец,
3 ст. л. растит, масла,
0,5 л мясного бульона,
1 луковица,
700 г коне, краснокочанной капусты,
1 щепотка молотой корицы,
5 гвоздичек, 1 щепотка сахара, 2 ст. л. муки.
Яблоко очистите, нарежьте кубиками и соедините с изюмом. Мясо курицы посолите, поперчите. На шницелях разложите фруктовую начинку, сверните в рулеты, сколите шпажками и обжарьте со всех сторон на 2 ст. л. растительного масла. К шницелям добавьте бульон, доведите до кипения и тушите 15 мин. Лук нарежьте и обжарьте на оставшемся растительном масле.
К луку добавьте капусту, посыпьте корицей, добавьте гвоздику, тушите капусту с луком 10 мин., посолите, поперчите, добавьте сахар по вкусу.
Рулеты выложите и поставьте в теплую духовку. Сок от тушения протрите через сито, вскипятите, загустите мукой, посолите, поперчите. К столу рулеты подайте с капустой и приготовленным соусом.
Консервированную краснокочанную капусту можно заменить свежей.
Абросимова Вера, г. Черняховск
Цыпленок, тушенный в соусе
2 цыпленка по 400 г,
3 ст. л. растит, масла,
1 луковица, 2-3 помидора,
1 /2 ст. мясного бульона,
1/2 ст. виноградного вина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2/3ч.л.сахара, перец,соль.
Цыплят разрезать вдоль на 2 части, положить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить с обеих сторон.
Для соуса: лук измельчить и обжарить на небольшом количестве растит, масла до золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть не очень крупно нарезать. Муку подрумянить на сухой сковороде, добавить лук, помидоры, сахар, соль, молотый перец и зелень, влить бульон и вино и хорошо перемешать.
Этим соусом залить цыплят и тушить их 30 мин. Готовых цыплят выложить на блюдо, надеть на ножки папильотки, украсить зеленью и подать.
41
кипящий бульон, снять пену и варить 10 мин. Сельдерей и зеленый лук нарезать кусочками, всыпать в бульон и варить еще 10 мин.
Киви почистить, нарезать кружочками толщиной 5 мм и разложить на тарелке веером.
Апельсин разрезать пополам.
С половины апельсина снять тонкими полосками цедру и посыпать ею киви.
Из лимона выжать сок. Сахар всыпать в сковороду с растопленным маслом и жарить, пока он не превратится в карамель.
Затем, постепенно вливая фруктовый сок, размешать его, вскипятить, посолить и поперчить.
Куриные грудки вынуть из бульона, удалить кожу и кости, мясо нарезать кусочками, уложить поверх киви и залить фруктовым соусом.
Барышникова Наталья, г. Павлово опустить в Куриные грудки с фруктами 800 г куриных грудок, 1 л куриного бульона, 1 кореньсельдерея, 1 стебельзеленого лука, 4 киви, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. л. растит, масла, 1 ст.л.сахара, 1/4 ч. л. молотого красного перца,соль.
Грудки с кожицей и костями
Такие оранжевые солнышки прекрасно украсят праздничный стол и порадуют вкусом. На вкус бедрышки получаются сладковато-пряными - идеальный вариант для тех, кто хочет разнообразить свой стол чем-то необычным.
Разорителева Алла, г. Новый Оскол
Курица с апельсинами 1 кг куриных бедер, 2 апельсина, 60 г меда, 2 ч. л. кориандра,
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. куркумы, соль, перец, зелень.
Куриные бедра хорошо натереть солью и перцем. Выложить их в форму для запекания. Из одного апельсина отжать сок, смешать его с медом, оливковым маслом и куркумой. Чеснок пропустить через пресс, кориандр измельчить в ступке и добавить к маринаду. Получившейся смесью полить бедрышки и поставить мариноваться в холодильник на 1,5 ч. Изредка переворачивать, чтобы равномерно промариновалось. Второй апельсин нарезать кружочками и выложить их на подготовленные бедрышки. Поставить форму в разогретую до 180°С духовку и запекать 50 мин. Во время запекания поливать мясо маринадом со дна формы. При подаче можно украсить звездочками бадьяна.
Крылышки “Заманчивые”
6-8 куриных крылышек,
по 1 красному и желтому сладкому перцу, 5-8 маринованных корнишонов,
1 луковица, растит, масло, паприка, соль, перец.
Очищенный сладкий перец, лук и корнишоны мелко нарезать.
Обжарить лук, затем перец, потом добавить корнишоны и тушить все вместе 5-7 мин., приправить паприкой.
Крылышки отдельно обжарить, добавить зажарку и тушить до готовности.
Колесник Ирина, г. Ногинск
Шашлык в мятнойогуртовом маринаде
1 кг куриного филе,
250 г натурального йогурта,
1 пучок мяты,
1 крупный зубчик чеснока,
1 /2 ч. л. соли, разноцветные сладкие перцы.
Для маринада: мяту измельчить, а затем растереть с солью и чесноком. Добавить йогурт, взбить до однородности.
Мясо нарезать кусочками одинаковой величины и залить маринадом на 1 -2 ч. Перед жарением нанизать его на шампуры, перемежая нарезанными крупными кубиками сладким перцем.
Жарить на углях до готовности.
Данилова Елена, г. Петрозаводск Куриная грудка на зеленой подушке 1 куриное филе, 1 пучокшпината, 1 /2 маленького кочана пекинской капусты, 1 груша, смесь перцев горошком,мед, 100 г натурального йогурта, соль, перец, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина.
Мясо обжарить без масла на сковороде со смесью перцев. Груши нарезать ломтиками и обжарить с медом и смесью перцев. На тарелку выложить нарезанные соломкой пекинскую капусту и шпинат. На подушку выложить мясо. Рядом выложить обжаренные груши.
Для соуса: смешать йогурт без наполнителя, соль, сахар и немного цедры лимона или апельсина. Полить мясо соусом и подать.
Потапова Светлана, г. Москва
Цыпленок с перцем и сыром
1 цыпленок,
2 зеленых сладких перца,
2 ст. л. тертого сыра,
1/2 ст. растопленного слив, масла,
2 ст. л. томатного соуса,
1 луковица, соль.
Цыпленка разрубите на небольшие куски, обжарьте на масле и переложите в горшочек.
Туда же добавьте мелко нашинкованный лук, нарезанный тонкими колечками перец, сыр, томатный соус, посолите, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Подпругина Ирина, г. Семенов
Куриные грудки с картофелем
600 г куриного филе, 5 картофелин,
1 ст. 33% сливок, 2 яйца,
100 г майонеза, 100 г сыра,
3 моркови, 1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. растит, масла, соль, специи.
На дно формы выложить натертую на крупной терке морковь, сверху - нарезанный брусочками картофель, обжаренный лук, сбрызнуть маслом.
Сливки смешать с яйцом, слегка посолить и залить овощи.
Куриное филе нарезать длинными тонкими полосками, немного посолить, посыпать специями по вкусу.
На каждую полоску положить немного чеснока, пропущенного через пресс, и свернуть рулетиками, уложить их на овощи. Оставшиеся сливки, яйцо и майонез смешать
Стефанова Ольга, г. Самара Зразы
из курицы
с шампиньонами
500 г куриного мяса,
50 гслив. или олив, масла, 200 г свежих шампиньонов, 150 г лука, 1 желток, 30 г панировочных сухарей, 1 ст. молочного соуса, перец, соль.
Молочный соус:
2 ст. молока, 2 ст. л. муки, 50 гслив. масла, 2 ч. л. сахара, соль.
до однородной массы. Получившимся соусом залить содержимое формы и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке до готовности.
Для грибного фарша: шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на масле. Лук мелко нарежьте и обжарьте отдельно.
Лук соедините с грибами, добавьте горячий молочный соус и сырой желток, перемешайте, посолите, поперчите.
Куриное мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, сформуйте из фарша лепешки. На каждую лепешку положите приготовленный грибной фарш, сформуйте зразы.
Зразы запанируйте в сухарях, обжарьте на растительном масле. Подавайте с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Для молочного соуса: муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите частью теплого кипяченого молока, перемешайте, соедините с оставшимся молоком, солью, сахаром и проварите 7-10 мин. Процедите и вновь доведите до кипения.
45
Балабанова Антонина, г. Урюпинск
Курица, запеченная под чесночноореховым соусом
1 курица,
1 /2 ст. очищенных грецких орехов,
1 головка чеснока,
1 ст. кипяченой воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу нарезать кусками и обжарить на сковороде, грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и воду, все перемешать. Залить получившимся соусом и запечь в духовке до готовности.
Несмеялова Оксана, г. Ижевск
Утка “Праздничная”
1 утка (1,5-2 кг),
100 г слив, масла, 200 г белого вина, 1 лимон, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, зелень петрушки.
Утку посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сливочном масле, затем облить вином и поставить в духовку на 35-45 мин. до образования золотистой корочки. Чтобы утка не была сухой и не обгорела, через каждые 10 мин. ее следует обливать образовавшимся в противне соком. Готовую утку уложить на блюдо, облить соком, смешанным со сметаной, украсить дольками лимона и зеленью петрушки.
Для молочного соуса: 2 ст. л. муки обжаривают на сливочном масле и доливают молоко до консистенции жидкой сметаны. Солят, перчат и доводят до кипения.
Матвеева Вера, г. Козельск
Птица по-ингушски 600 г вареной птицы, 640 г муки, 240 г лука, 80 г слив, масла, 1 ст. молока, специи, зелень, соль.
Тесто: 1 ст. воды, мука, соль.
Курицу нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю с пассерованным луком, заливают молоком, солят, перчат и тушат 20-25 мин. Пресное тесто разделывают на длинные полоски, нарезают ромбики, придают им округлую форму и отваривают в бульоне. Порционный кусок птицы поливают молочным соусом, посыпав зеленью. Отдельно подают галушки. В бульонной чашке подают бульон, заправленный прокипяченным молоком и черным перцем.
Для теста: смешать воду с мукой, посолить и замесить тесто, как на вареники.
Борисова Светлана, г. Санкт-Петербург
Рыба по-ярославски
600 г филе рыбы, 2 соленых огурца, 50 г сушеных грибов, 4 ст. л. растит, масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. сметаны, 8 отварных картофелин, ЗОгтвердогосыра, 1 лавровый лист, соль, перец.
Рыбу нарежьте кусками, уложите в сотейник, залейте
рыбным бульоном, добавьте нарезанные ломтиками огурцы, соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и припускайте 15 мин. Предварительно замоченные грибы отварите без добавления соли. Добавьте нашинкованный зеленый лук.
Для соуса: муку подсушите, разотрите с 1 ч. л. масла, разведите грибным отваром или рыбным бульоном, смешайте со сметаной, посолите и варите 7 мин. до загустения.
Глубокую форму смажьте маслом, подлейте соус, затем уложите нарезанный кружочками картофель, на него - рыбу с огурцами и грибы с луком.
Залейте все оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте при 220°С до образования румяной корочки. При подаче запеченную рыбу посыпьте рубленой зеленью.
Горелкина Вера, г. Екатеринбург
Рыба с грибами
1 судак, 1 кг шампиньонов, 50 г оливкового масла, 2 ст. л. 6% уксуса, соль, перец, зелень петрушки.
Шампиньоны отварить 10 мин. и нарезать пластинками. Рыбу посолить, сделать в мякоти глубокие надрезы и положить немного грибов. Остальными грибами наполнить рыбу, сбрызнуть ее уксусом, положить в сковороду, смазанную оливковым маслом, накрыть крышкой и тушить в духовке при 180°С 40 мин., добавив сметану, перемешанную с зеленью петрушки.
Готовую рыбу с • грибами украсить дольками лимона или апельсина и подать с овощами.
Валуева Оксана, г. Химки Карп пикантный с сухофруктами и орехами
1 крупный карп (1,5 кг), 6-7 мелких помидоров, 100 г изюма,
100 г кураги,
100 гчернослива,
100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 2 ст. л. олив, масла, 2 ст. л. растит, масла, 1/2 лимона,
соль, паприка,карри,
черный и белый молотый перец.
Карпа тщательно очистить. Отрезать голову и через образовавшееся отверстие аккуратно выпотрошить.
Рыбу нарезать на порционные куски, обвалять со всех сторон в смеси соли и перца, сбрызнуть изнутри лимонным соком и обжарить на растит, масле до полуготовности.
Чернослив, курагу вместе с толчеными грецкими орехами и миндалем обжарить на 1 ст. л. оливкового масла.
Приправить карри, паприкой и молотым белым перцем. Куски карпа нафаршировать фруктово-ореховой смесью. Противень застелить фольгой, смазать маслом и расположить куски карпа срезами вверх. Запечь в духовке при 250°С.
Помидорки проколоть в нескольких местах вилкой и целиком обжарить на оставшемся оливковом масле.
Незадолго до того как рыба будет готова, вынуть ее из духовки, обложить обжаренными помидорчиками и довести до готовности.
Перед тем, как чистить рыбу, посыпьте ее крупной солью - она не будет выскальзывать у вас из рук. Не забудьте срезать ножницами плавники. Чтобы кожа приготовленной рыбы имела более аккуратный вид, после чистки пригладьте рукой кожу по направлению от головы к хвосту.
Стоянова Елена, г. Тюмень
Рыбные палочки с острым соусом
500 г рыбного фарша, 5 картофелин, 1 яйцо,
3 ст. л. растит, масла, 1/2 ст. панировочных сухарей, 1 ст. л. соевого соуса.
Соус: 2 острых перца, Зет. л. сахара,
3 ст. л. белого винного уксуса (можно яблочного), 1 ст. л. соевого соуса.
Картофель очистить, отварить и размять в пюре. Затем в глубокой миске смешать рыбный фарш, пюре, желток 1 яйца и соевый соус. Сформовать из полученной смеси палочки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растит, масле со всех сторон 8-10 мин.
Для острого соуса: перчики надрезать и удалить все семена, затем измельчить. Смешать в кастрюле сахар, 1 ст. л. воды и винный уксус, довести до кипения и варить его 2 мин.
Измельченные острые перчики выложить в емкость для соуса и смешать с соевым соусом и сиропом. Подать острый соус к приготовленным рыбным палочкам.
Рыбные палочки - блюдо интересное и вкусное. Особенно его любят дети. Хотя и взрослые вряд ли останутся равнодушными! Всего несколько простых шагов -и рыбные палочки готовы!
Борисова Светлана, г. Санкт-Петербург
Рулет с лососем
и овощами
2 куска филе лосося (по 300 г), 100 г замороженного шпината, 3 ст. л. лимонного сока,
1 ст. белого вина,
1 ч. л. перца, 1 лавровый лист,
300 г слоеного теста,
100 г креветок, 2 ч. л. коне, хрена, 1 желток, соль, перец.
Разморозить и обсушить шпинат. Полить рыбу лимонным соком и приправить. Вскипятить вино с 1 ст. воды, лавровым листом и зернами перца. Рыбу готовить на пару 7 мин., вынуть и остудить. Раскатать тесто в прямоугольник на противне, выстеленном бумагой. Положить 1 кусок лососины в центр верхней трети, намазать хреном, покрыть шпинатом, креветками и приправить. Намазать хреном второй ломтик лосося и положить намазанной
стороной на шпинат. Накрыть тестом и полностью завернуть в него рыбу. Положить на противень швом вниз и смазать желтком. Запекать 45 мин. при 200°С. Подать с овощами.
49
Акатнова Валентина, г. Тюменьчтобы хорошо пропиталась маринадом и запеклась. Сбрызнуть
Форель “Зимняя”
1 кг форели (целиком),
10 шт. брюссельской капусты,
1 сладкий перец,
1 /2 стебля лука-порея,
1 лимон,
1 пучок петрушки,
50 г слив, масла, соль, специи по вкусу.
Форель очистить от чешуи, срезать плавники и хвост. Рыбку надрезать у хребта,
ее соком 1/2 лимона, натереть солью и специями. Внутрь положить крупнорубленую петрушку и колечки оставшегося лимона. Оставить мариноваться на 30 мин. Выложить противень фольгой в 2 слоя, оставив свободное полотно, чтобы потом накрыть рыбу сверху.
Брюссельскую капусту надрезать сверху крестообразно и наколоть зубочисткой, чтобы рыбно-овощные соки сполна напитали ее при запекании.
Смазать фольгу половиной слив, масла, уложить рыбу. По бокам форели выложить кочанчики капусты, сверху посыпать рыбу луком-пореем, нарезанным кольцами, и сладким болгарским перцем, нарезанным полукольцами.
Посолить, посыпать рубленым сливочным маслом, укутать рыбу фольгой и запекать 1 -1,5 ч. (зависит от размера рыбы и свойств духовки) при 200°С 15 мин., затем снизить температуру до 180°С.
Готовую рыбу продемонстрировать голодным гостям, разделить на порции по линиям надрезов и подавать теплой. Впрочем, холодной она не менее хороша!
Бросова Татьяна, г. Северск
Рыба по-гречески
400 г филе рыбы, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г шпината, 3 зубчика чеснока, растит, масло, зелень, соль, перец, лимон.
Лук нашинковать и спассеровать на растит, масле. Добавить нарезанные кубиками помидоры, рубленую зелень и тушить 5 мин.
Затем добавить нарезанный соломкой шпинат, рубленый чеснок, прогреть и перемешать.
Филе покрыть полученной смесью, свернуть рулетиками, уложить в сотейник, добавить соль, перец, залить водой наполовину и припускать до готовности 1 ч.
При подаче украсить дольками лимона.
50
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Рыба в фольге с овощами
Филе рыбы (толстолобик, судак), репчатый лук,морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, олив, масло, соевый соус, зелень, соль, перец, специи.
Нарежьте филе достаточно, толстыми кусками. Если рыбины небольшие, их можно просто разрезать пополам. Немного посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Переложите в отдельную емкость, добавьте немного соевого соуса, посыпьте зеленью и оставьте на 30-40 мин. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. Соломкой нарежьте перец (будет красиво, если использовать перец разных цветов). Отдельно нашинкуйте зелень и чеснок. Помидоры нарежьте кружочками. Выложите на фольгу половину приготовленной овощной смеси (кроме помидоров), сверху
выложите рыбу, на нее - оставшуюся овощную смесь. На самый верх положите помидоры. Укутайте рыбу в фольгу и поставьте в духовку при 180-200°С на 50-60 мин. Готовую рыбу достаньте из духовки и дайте ей постоять в фольге еще 30 мин. БлЮдо подать горячим с горчицей или хреном.
Арефьева Юлия, г. Павлово
Бефстроганов из кальмаров
500 г кальмаров, 3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки, 1 луковица,
2 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Кальмары очистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить на масле с мелко нарезанным луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.
Кутейникова Ангелина, г. Самара
Кальмары в соусе
500 г кальмаров, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. сметаны.
Соус: 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. муки.
Кальмары очистить, отварить, нарезать крупной соломкой, посолить, обвалять в муке, обжарить и сложить в сотейник. Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.
51
Скачкова Валентина, г. Балахна Лосось
со сливочным соусом
и салатом
из цуккини
800 г филе лосося на коже, 1 ст. 20% сливок, 2 небольшие луковицы, 1 ст. белого сухого вина, 3 небольших цуккини, 150 г помидоров, 100 г оливок, соль, белый перец по вкусу.
Филе лосося нарезать на куски толщиной 3 см. Надрезать каждый кусок вдоль, не доходя до конца несколько сантиметров. Раскрыть, как книгу. Куски рыбы выложить на противень, выстеленный пергаментом, посыпать белым перцем и солью, смазать растит, маслом и запекать при 130°С 30 мин. Вынуть противень, запеченную рыбу накрыть фольгой.
Для соуса: лук измельчить, обжарить на разогретом масле 4 мин. Влить вино, выпаривать, пока объем соуса не уменьшится до 1/3. Влить сливки, прогреть 2-3 мин. Посолить, поперчить.
Приготовленный соус перелить в блендер и измельчить до однородности. Цуккини нарезать длинной соломкой, слегка посолить и обжарить на растит, масле. Помидоры нарезать соломкой. Смешать цуккини с рублеными оливками, помидорами, растит, маслом и 1 ч. л. маринада от оливок. Дать настояться 30 мин. Запеченного лосося подавать с приготовленным соусом и салатом из цуккини.
Вкус морской рыбы очень хорошо подчеркивается соусом, который может быть и горячим, и холодным. Соусом рыбное блюдо заправляют перед подачей на стол либо подают его отдельно.
Иванкова Галина, г. Тобольск
Духовая рыба по-купечески 500 г филе белой рыбы, 300 г помидоров, 150 г твердого сыра, 1 ч.л.базилика,
1 ч. л. приправы для рыбы, молотый перец, 1 ч. л. олив, масла, 3 ст. л. лимонного сока.
Филе рыбы, нарезанной кусками, выдержать в лимонном соке 15-20 мин. Противень выстелить фольгой, смазать маслом, присыпать белым перцем и базиликом и выложить в него филе. Помидоры нарезать круглыми дольками, выложить поверх рыбы рядами и посыпать всё приправой для рыбы и тертым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 220°С, на 15-20 мин.
Рагу овощное с картошкой НефеповаТ|а™"ак
Для ужина в рагу для пикантности вкуса хорошо добавлять толчёный чеснок, можно также добавлять любые овощи и зелень, какие-то ингредиенты исключать, а какие-то добавлять. Я такое рагу готовлю практически каждый день, могу с твердой уверенностью сказать, что это блюдо сытное и полезное.
5 картофелин, 1 луковица, 2 сладких перца, 2 морковки, 3 помидора, 200 г цветной капусты, растит, масло.
Картофель нарезать не очень тонкими полукружочками, затем залить проточной водой. Лук нарезать полукольцами. Перец по-
чистить и нарезать полукольцами. Для такого овощного рагу желательно купить крупные разноцветные перцы. Морковь нарезать достаточно крупно, чтобы она была видна в готовом рагу. Цветную капусту отварить 2 мин. в подсоленной воде и разделить на соцветия. Помидоры нарезать дольками. В сковороде нагреть растит, масло, добавить все овощи и лук, кроме цветной капусты и помидора. Жарить овощи 10 мин., затем добавить соцветия капусты и помидоры, посолить и поперчить. Тушить еще 5 мин. (растит, масло добавлять по мере надобности). Огонь убавить до среднего и часто помешивать. Готовое овощное рагу с картошкой разложить по пиалам и посыпать рубленой зеленью.
53
Ведерникова Ирина, г. Ростов-на-Дону
Каша пшенная с тыквой
500 г тыквы, Зет. молока, 1 ст. пшена, соль,сахар.
Очищенную тыкву протереть на крупной терке. Молоко налить в кастрюлю и разогреть. В горячее молоко положить тыкву, довести до кипения и варить на маленьком огне 10-15 мин. мин. Пшено промыть, залить водой и довести до кипения. Затем воду слить, пшено еще раз промыть и добавить в кастрюлю с тыквой и молоком. Увеличить огонь, довести кашу до кипения. Затем уменьшить огонь, посолить кашу, добавить сахар и варить на маленьком огне до готовности. Во время варки кашу часто помешивать. Когда пшено будет готово, накрыть крышкой и дать настояться.
Медведева Зинаида, г. Валдай
Кабачки тушеные
2-3 кабачка, 2 луковицы, 2 моркови, 4-5 помидоров, соль, перец, зелень.
Кабачки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками. Измельченный лук, тертую на крупной терке морковь и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры обжарить на растительном масле. В глубокой сковороде обжарить на растительном масле кабачки, засыпать их обжаренными овощами, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. В конце тушения посыпать кабачки измельченной зеленью. Выключить огонь, накрыть кабачки крышкой и дать блюду настояться.
Нечаев Михаил, г. Пенза
Картофель, запеченный с грибами 4-5 картофелин, 500 г грибов, 1 луковица, 2 ст. 20% сливок, соль, перец, 2 ст. л. муки.
Картофель нарезать небольшими кусочками. Грибы и лук, нарезанные полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить к грибам и луку муку и обжарить все вместе. Кусочки картофеля выложить на смазанный маслом глубокий противень. Сверху засыпать картошку грибами с луком. Все залить сливками, посолить, поперчить и поставить в духовку. Запекать картошку с грибами в духовке до готовности картофеля. Готовую картошку с грибами вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать настояться.
Язева Галина, г. Уссурийск
Оладьи картофельные
5-6 картофелин, 3 яйца,
3-4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, перец.
Картофель сырым натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, разрыхлитель, посолить, поперчить и хорошо размешать. Нагреть на сковороде растит, масло.
Столовой ложкой выкладывать на раскаленную сковороду порции теста.
Обжарить оладьи до золотистого цвета с двух сторон, затем накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и довести оладьи до готовности.
Шумихина Нина, г. Сызрань Картофель, запеченный с соусом 5-6 картофелин, 1 /2 ст. сметаны, чеснок, соль.
Картофель отварить в мундире до готовности, остудить. Чеснок пропустить через пресс и смешать со сметаной. Остывший картофель очистить, сделать на нем несколько поперечных надрезов, посолить, смазать смесью сметаны и чеснока. Противень смазать растительным маслом, выложить на него картофель и запечь в духовке для образования румяной корочки. Запечь картофель можно и в микроволновой печи.
Воронкова Вера, г. Суздаль
Овощное рагу с грибами
5-6 картофелин, 3 моркови,
2 луковицы, 1/2 ст. вареной фасоли, 5-6 вареных шампиньонов, 200 г брюссельской капусты, 1 корень петрушки, 2 помидора, 1 сладкий перец,
1 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. муки, соль.
Картофель, морковь и сладкий перец нарезать крупными кусочками. Лук и корень петрушки измельчить. Соцветия брюссельской капусты разрезать на 2-3 части. Помидоры и грибы нарезать маленькими кусочками. Морковь и сладкий перец сварить отдельно в подсоленной воде. Лук высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до прозрачности.
Для соуса: муку подрумянить на растит, масле, развести 1/2 ст. отвара фасоли,
добавить помидоры и грибы, довести до кипения и варить 10 мин.
В кастрюлю положить картофель с луком, морковь, сладкий перец, фасоль, капусту и корень петрушки, залить соусом, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
55
Павлова Елизавета, г. Химки
Овощное рагу с баклажанами
2-3 баклажана, 1 луковица, 2-3 помидора, соль.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Посолить и оставить на 15 мин., чтобы из баклажанов ушла горечь. Лук нарезать полукружками. Баклажаны порезать маленькими кубиками. Выложить баклажаны на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить. Добавить к ним лук. Помидоры нарезать дольками. Обжарить баклажаны вместе с луком. Добавить нарезанные помидоры к луку и баклажанам. Обжарить все вместе до готовности.
Федорова Дарья, г. Сызрань Гречневая каша с соусом 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растит, масла, 2 зубчика чеснока, 1 /2 кабачка или цуккини, 1 ст. л. шафрана, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. гречневой крупы, 1,5 ст. куриного бульона, 50 г слив, масла, соль, перец.
Нарезать лук и морковь. В чугунную посуду налить растит, масло, хорошо его разогреть и
обжарить на нем нарезанные овощи. Добавить измельченный чеснок, не мешая, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2 мин. Нарезать кабачок кубиками, добавить их в чугунок и потушить еще 5 мин. на среднем огне, пока не выделится сок. Немного посолить. Шумовкой вынуть овощи и сцедить с них весь сок. Овощи отложить - они необходимы для соуса, а в овощном соке будет сварена в будущем гречневая каша. В овощной отвар добавить шафран, хорошо перемешать, влить немного соевого соуса, вскипятить. Хорошо промыть, всыпать ее в чугунок, перемешать и оставить на 1 мин. Влить бульон, посолить по вкусу и варить на слабом огне при закрытой крышке 15 мин. Не мешать. В сваренную кашу положить сливочное масло, накрыть крышкой, чтобы оно растопилось, а затем перемешать.
Для соуса: в блендере измельчить тушеные овощи. Выложить кашу на тарелку, добавить соус. Также можно подать с мясом или птицей.
Гречневая каша - одна из тех каш, у которой нет противопоказаний. Она полезна всем. Гречка входит в рацион даже тех людей, чей список меню имеет больше ограничений, чем допустимых продуктов. Все потому, что эта крупа обладает очень полезными веществами и микроэлементами, необходимыми человеческому организму. Гречка низкокалорийная и достаточно питательная. О пользе этой крупы можно долго говорить, и вряд ли все будет сказано.
1 кг дрожжевого теста,
1 яйцо.
Фарш:
1,5 кг свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растит, масла, соль, перец молотый.
Мелко нарезанный лук обжаривают на масле до золотистого цвета, добавляют нарезанные ломтиками грибы и обжаривают. Заправляют специями. Тесто делят на 2
части. Одну часть раскатывают в виде прямоугольника толщиной 1,5 см, укладывают на смазанный маслом противень, ставят в теплое место и дают немного подняться. Раскатывают второй пласт такой же формы и тоже дают слегка подняться. Готовый фарш осторожно выкладывают на один пласт, закрывают вторым, края соединяют и защипывают. Пирог украшают фигурками из теста. Перед выпечкой делают несколько проколов вилкой для выхода пара и смазывают яйцом. Выпекают пирог в духовке при 210-230°С 30-40 мин. до образования румяной корочки. Готовый пирог перекладывают на пергамент, закрывают полотняной салфеткой, выдерживают 15-20 мин., чтобы отмякла верхняя корочка.
57
Герцова Ирина, г. Калининград
Торт “Неженка”
300 г печенья (земляничное, привет, чайное и т. д.), 4 яйца, 1 ст. молока,
100 гслив. масла, 150 гсахара, 1 ч.л.ванильного сахара.
Яйца взбить, добавить молоко, перемешать. Поставить эту смесь на водяную баню и нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть (около 15 мин.). Остудить. Печенье пропустить через мясорубку или мелко растолочь. Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Смешать яично-молочную массу с масляной массой, добавить печенье, хорошо перемешать. Массу выложить в форму и поставить в морозилку на 5-6 ч. Перед подачей немного разморозить, украсить шоколадом, мятой и вишней. Разрезать на порции.
Волгина Оксана, г. Ельня
Торт “Изюминка”
Тесто: 1 /2 ст. сахара, 4 яйца, 100гизюма,Зст.л. какао, 2 ст. л. толченых орехов.
Крем: 3 желтка, 1/2 ст. сахара, Зет. л. какао, 200 гслив. масла.
Для теста: растереть сахар с 4 желтками, добавить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в разогретой до 220°С духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.
Для крема: растереть желтки с сахаром, добавить какао и сливочное масло. Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям веером, предварительно окунув каждую изюминку в растопленный шоколад.
Борисова Ольга, г. Ачинск
Кексы шоколадные
Тесто: 150 г слив, масла, 150 гсахара, 1 /2 ст. молока, 5 ст. л. какао, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 ст. муки. Крем: 5 ст. л. 20% сметаны, 4ст. л. какао, 4ст. л. сахара, 1 ст. л. слив, масла, орехи.
Для теста: смешать масло, какао, сахар, молоко, довести до кипения и дать остыть. Затем добавить яйца, соду и муку, перемешать и замесить негустое тесто.
Формочки смазать маслом, наполнить тестом на 2/3. Запекать в духовке при 180°С 20-25 мин.
Для крема: смешать сметану, какао, сахар, масло, довести до кипения и дать остыть. На остывшие кексы выложить крем. Украсить молотыми орехами.
Каменская Мария, г. Дзержинск
Пирог шоколадный
с творогом
Тесто: 1 ст. сахара, 200 гслив. масла,
2 желтка, 2 ст. л. сметаны,
2 ст. л. какао-порошка,
2 ч. л. гашеной соды, 3 ст. муки. Начинка: 750 гтворога, 1 ст. сахара, 2-3 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. ванилина.
Смешать сахар, желтки, сметану. Добавить какао-порошок, соду и размешать.
Положить размягченное сливочное масло, натертое на крупной терке, всыпать муку и быстро замесить тесто.
Скатать в шар и положить в холодильник на 1,5-2ч.
Для начинки: взбить 2 белка и ввести их в творожную массу.
Смазать дно формы маслом. Тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и уложить в форму.
Жемуляева Евгения, г. Омск “Кранч” с халвой
Тесто: 1 ст. молока, 1 пак. сухих дрожжей, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 50гмаргарина, 1/2ч. л. соли, Зет. муки.
Начинка: 200 г халвы, 50 г молочного шоколада.
Из указанных ингредиентов приготовить сдобное дрожжевое тесто. Приготовленное
Вылить начинку поверх теста. Вторую часть натереть на крупной терке и разложить поверх начинки.
Выпекать при 180°С 30-40 мин. Остывший пирог разрезать на равные порции и подать.
тесто завернуть в пленку и оставить в теплом месте для подъема. Дождаться, когда тесто увеличиться в объеме в два раза.
Подошедшее тесто разделить на 2 одинаковые части. Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см. По поверхности каждого раскатанного пласта разложить натертую на крупной терке халву и натертый шоколад. Свернуть пласты плотным рулетом, концы защипать.
Разрезать рулеты вдоль по всей длине, не дорезая до одного края несколько сантиметров.
Полученные 2 полоски переплести в косичку, стараясь, чтобы разрезы все время «смотрели» вверх - так начинка из них не выпадет.
Сформованные таким образом рулеты выложить в смазанные маслом и слегка присыпанные мукой формы, оставить расстояться в теплом месте до увеличения в объеме на 1 ч. Выпекать в духовке 40 мин. до золотистой корочки.
Воронченко Ольга, г. Краснодар
Лимонный торт
100 г слив, масла, 200 г блинной муки,
1 ч. л. разрыхлителя, 200 гсахара,
2 яйца, бет. л. молока,
тертая цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 1/2 ст. сахара.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом дно формы и проложить пергаментом. Взбить все ингредиенты в миске в течение 2-3 мин. Переложить в подготовленную форму и разровнять на поверхности. Запекать 30 мин. до золотистого цвета.
Для глазури: взбить лимонный сок с сахаром, полить торт сверху, пока он еще горячий. Дать остыть и подать, украсив цедрой лимона.
Сочный, ароматный и красивый, он легко и быстро готовится.
Горностаева Ольга, г. Новосибирск
Кофейное фондю
1 плитка молочного шоколада,
Зет. л. сливок,
1 ст. л. вишневого сока,
1 ч.л.коньяка,
1 ст. л. крепкого кофе, щепотка молотой корицы.
Шоколад поломать на кусочки, выложить в небольшую кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и, помешивая, нагревать все на медленном огне до расплавления шоколада.
Горячее фондю сразу же подавать к столу.
Примечание: в фондю можно окунать кусочки фруктов или печенья.
Богачева Варвара, г. Ессентуки
Песочный пирог с джемом
250 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 пакетик разрыхлителя, муки по надобности,
250 гджема, варенья или повидла.
Яйца растереть с сахаром, масло растопить в кастрюльке, влить растопленное масло, порциями подсыпать разрыхлитель и муку. Замесить не слишком крутое тесто. Отделить 1/4 теста, всыпать муку и замесить погуще. Тесто поставить в морозилку.
Форму смазать маслом и присыпать мукой, большую часть теста выложить в форму слоем, сверху выложить слой джема, сверху натереть на терке маленький кусочек теста. Поставить в нагретую духовку до 180°С и выпекать 30 мин.
“Яблочные дольки”
Тесто: 80 г слив, масла, 1 яйцо, 2 ч. л. томатной пасты, 1 /2 ч. л. разрыхлителя, 200 г муки, соль.
Начинка: 200 г куриного фарша, 1 луковица, 1/2 яблока, соль, перец, гвоздика и барбарис для украшения.
Масло смешать с яйцом и томатной пастой, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое пластичное тесто. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить в середину валиком начинку и обернуть ее тестом. Рулет положить в холодильник на полчаса. Нарезать рулет кольцами, придать форму яблочных долек, из гвоздики сделать «веточки» и «хвостики», из барбариса - «семечки». Разложить «яблочные дольки» на застеленном пергаментом противне и запекать в духовке при 180°С 25-30 мин.
Для начинки: в куриный фарш добавить измельченный лук и тертое яблоко, посолить, поперчить.
Алимова Светлана, г. Санкт-Петербург
Грушевый пирог с миндалем
500 г готового дрожжевого слоеного теста, 1 б. коне, груш, 130 г 35% сливок,
3 желтка, 70 г сахара,
70 г молотого миндаля, 1/2ч. л. корицы.
Украшение: звездочки аниса, палочка корицы, жареный миндаль. Сливки взбить в плотную пену, добавить желтки, орехи, корицу и все перемешать. Раскатать дрожжевое слоеное тесто в пласт и выложить в форму для выпекания. На него положить четвертинки коне, груш и залить сливочноореховой массой. Выпекать при 180°С 30 мин.
Подать, украсив пирог миндалем, звездочками аниса и палочкой корицы.
Федотова Ксения, г. Москва
Фрукты с коньяком
1 яблоко, 1 груша, 2-3 персика,
1 лимон или грейпфрут,
1 ст.л.коньяка, 1 ч. л.сахара.
У яблока и груши удалить сердцевину, у абрикосов и персиков - косточки. Лимон разрезать на мелкие кусочки, а если вы используете грейпфрут, то его следует очистить от кожуры. Нарезанные фрукты посыпать сахаром, перемешать и залить коньяком. Можно добавить пару кубиков льда.
Ребрикова Анастасия, г. Казань
Апельсины “Пряные”
4 апельсина, 8 ч.л.сахара, 8ч. л. ликера, 2 ч. л. слив, масла.
Апельсины промыть, обсушить, разрезать поперек на 2 части, посыпать каждую половину 1 чайной ложкой сахарного песка. В кастрюле разогреть сливочное масло, затем кисточкой смазать им внешнюю часть апельсинов, разогреть духовку, поместить в нее апельсины, пока они не примут золотистый опенок. Подавать к столу в горячем виде, полив каждую половину апельсина ликером.
Агафонова Любовь, г. Ревда
“Запретный плод”
3 крупных яблок,
3 ст. л. жидкого меда,
1 /2 ст. любых измельченных орехов.
Яблоки разрезать пополам, аккуратно вычистить сердцевину, чтобы фрукты стали похожи на корзиночки. Каждую половинку полить небольшим количеством меда, затем посыпать любыми измельченными орехами на ваш вкус, выложить на устеленный фольгой противень и запечь в умеренно разогретой духовке.
62
Таргонский Олег, г. Бор
Торт
“Семейный праздник”
Зет. муки, 1,5 ст. сахара, 4яйца, 5 ст. л. какао, 1 /2 ч. л. гашеной соды, 2 ст. сметаны.
Крем: 2 ст. сметаны, 1 ст. сахара.
Украшение: 50 г шоколада, 50 г любых орехов.
Сахар растереть с яйцами до растворения крупинок. Добавить к сахарно-яичной массе сметану, какао, соду. Постепенно всыпать муку и замесить негустое тесто. Разделить тесто пополам, выпечь 2 коржа в духовке при 170°С 30 мин., остудить. Один из коржей разрезать на 2 тонких коржа, смазать частью крема и уложить их друг на друга. Второй корж разрезать на 12 кусочков (как вы обычно разрезаете торт), обмакнуть каждый кусочек в крем и выложить на торт, слегка
под наклоном. Сверху торт посыпать натертым на терке шоколадом и крупнорублеными орехами. Дать торту пропитаться.
Для крема: охлажденную сметану взбить с сахаром для растворения крупинок.
Дадонова Валерия, г. Иваново Пирог “Ореховое настроение”
Тесто:
200 г печенья типа «Юбилейное», 2 желтка, ЮОгслив. масла.
Начинка:
1,5 ст. грецких орехов, 200 г сгущенного молока, 2белка, ЮОгсметаны, 1 ч. л. с горкой крахмала.
Для теста: у яиц отделить белки от желтков. Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать. Положить желтки и снова перемешать.
Форму застелить фольгой, выложить тесто и распределить по дну, образуя бортики. Хорошо примять, чтобы получилась корзинка из теста.
Для начинки: орехи крупно порубить, белки взбить в жесткую пену.
Смешать сгущенное молоко со сметаной и крахмалом. Положить взбитые белки и размешать. Орехи положить в форму на тесто. Залить сметанной массой.
Поставить в разогретую до 160°С духовку до на 35-40 мин.
Перед доставанием немного покачать форму.
Если серединка пирога будет колыхаться, то прикрыть форму сверху фольгой и поставить обратно в духовку на 10мин.
Готовый пирог вынуть из духовки и остудить, не вынимая из формы. Остывший пирог вынуть, потянув за свисающие концы фольги. Осторожно, стараясь не поломать тесто, освободить от фольги.
63
Горбунова Ольга, г. Карпинск
Безе
с грушами
1 кг груш, 4 белка, 8 кусочковсахара, 4 ст.л.сахара, 1 ст. воды.
Груши аккуратно очистить от кожицы, нарезать кусочками и поставить варить с 1 ст. воды и кусочками сахара. Во время варки груши разминать вилкой.
Когда груши будут готовы, переложить их на сковороду из жаропрочного стекла, поставить на огонь, покрыть взбитыми с сахаром белками.
Сковороду поместить в разогретую до 180°С духовку на 1 ч. Подавать к столу в горячем или теплом виде.
Ражева Алла, г. Кологриев
Десерт “Белая ночь”
1 кг домашнего творога,
9 яиц,
1,5 ст. сахара и 1,5 ст. сливок, 500 г коне, фруктов.
Протрите через сито творог, всыпьте сахар, взбейте миксером до однородного состояния, добавьте по одному яйца, а затем введите сливки.
Поместите массу в форму для пирога, поставьте на водяную баню и выпекайте в нагретой до 160°С духовке 1,5ч.
Выключите огонь, оставьте еще на 1 ч., потом достаньте, охладите и поместите на ночь в холодильник.
Разрежьте на порционные кусочки и подавайте с фруктами.
Дорогие читатели!
Внимание: конкурс «РЕЦЕПТ НА БИС». Мы ждем от вас помимо простых рецептов, которые участвуют в нашем традиционном конкурсе, еще и 1 -2 рецепта, которые удаются вам лучше всего и всегда вызывают восторг ваших родных и друзей. Присылайте рецепты, фотографии, свои комментарии, а мы, в свою очередь, обещаем оценить ваши кулинарные «шедевры» и одарить троих из вас заслуженными призами.
Внимание: итоги конкурса за 2014 год!
Победителями в этом году стали: Бакланова Диана, г. Таганрог, Одинцова Вера, г. Сургут, Горина Арина, г. Киров, Румянцева Антонина, г. Курчатов, Савинова Маргарита, г. Омутнинск, Степанова Елена, г. Чебоксары, Лазарева Анна, г. Тамбов, Горбачева Юлия, г. Таганрог, Улиткина Нина, г. Тюмень, Власова Анна, г. Астрахань.
Поздравляем победителей, а остальным желаем удачи в следующем конкурсе.
“Экономные” котлеты
300 г смошшнкно мш ного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснок и, I мицо, 100 г овсяных хлопьев, 1/2 ст. молок.I. i > ч иофол ины, растит, масло, соль, перец
Хлопья замочи ii.hmi ни на 30 мин. Фарш смешать с яйцом, мелко|)уЬ111'111.1ми луком и чесноком и замоченными «л<ннл1ми. посолить, поперчить, тщательно hi.im< iii.ih. Мрюфель нарезать крупными брусочками Hi фарши сформовать лепешки, положить в ц<‘Н|р | |*цои по брусочку картофеля и слепить колени (Хыарип. котлеты на масле и довести до г о । он! км । и । юд к । >ыл жой или в духовке. Можно сдел;н ь к м и ло i лм i юдливу, спассеровав лук с томатной пасши и laniiiit.yni