Когда мамы нет дома - Черкасова Л.Н., Бабаджанова Л.Т.

Автор: Черкасова Л.Н. Бабаджанова Л.Т.

Теги: рецепты кулинария рецепты блюд кулинарные рецепты

ISBN: 5-7507-0539-0

Год: 1990

Похожие

Вкусная энциклопедия низкокалорийных блюд

Учитесь готовить

Ждем гостей. Рецепты приготовления праздничных блюд

Поваренная книга

Текст

КОГДА МАМЫ
НЕТ ДОМА...
Ростов-на-Дону
Издательство Ростовского университета
1990
ББК Л 99
К 57
Составители Л. Н. Черкасова,
Л. Т. Бабаджанова
Когда мамы нет дома... Составитель Черкасо-
К 57 ва Л. Н., Бабаджанова Л. Т. Ростов-па-Допу:
Издательство Ростовского университета, 1990.64 с.
iSBN 5—7507—0539—0
В книге даются рецепты разнообразных закусок, бутербро-
дов, салатов, изделий из теста, налитков, рекомендуются ори-
гинальные способы украшения и оформления блюд.
Книга предназначена юным кулинарам.
ь, 4001010000—106
*< 175(03)—90
— без объявления
ББК Л 99
। Б < 5—7507—0539—0
'С- ”0 РОСТОВСКОГО
........ Г г г. ’940

ДРУЗЬЯ! Почти каждому из вас хочется помочь маме
по хозяйству: убрать в квартире, приготовить вкусную
пищу, красиво накрыть стол. Этому необходимо учиться.
Кулинарные книги в основном рассчитаны на опытных хо-
зяек, и для приготовления многих блюд требуется знание
не только основ, но и тонкостей кулинарного искусства.
Иг стремитесь сразу испечь сложный торт или пригото-
вить какое-либо блюдо из мяса и рыбы. Начните с при-
готовления самого простого: разнообразных бутербродов,
салатов, напитков. Мы предлагаем вам также рецепты
блюд, которые украсят праздничный стол. Может быть,
это займет у вас немного больше времени, чем обычно,
или потребует помощи взрослых. В любом случае ваше
желание что-либо сделать своими руками обрадует маму
Пзаявите свой вкус и Фантазию!
ЖЕЛАЕМ ЗАМ ТЕРПЕНИЯ, УСПЕХОВ И ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА!
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ...
И СЕКРЕТОВ
Стол нужно покрыть скатертью. Опа может быть
любого цвета и из любой ткани, но обязательно должна
быть чистой и хорошо выглаженной.
Салфетки должны подходить по цвету к скатерти или
к посуде.
Цветы — важная часть украшения стола. При созда-
нии цветочных композиций необходимо помнить, что цветы
не должны заслонять напротив сидящего и высота их не
должна превышать уровня глаз. В летнее время это могут
быть любые полевые или садовые цветы. Весной можно
использовать сухоцветы (бессмертник, физалис и т. д.).
Не бойтесь экспериментировать. Интересное решение
сервировки стола внесет новизну и станет проявлением
вашей и я ди в иду ал ь ноет и.
Красивая посуда, удачно подобранные по цвету сал-
фетки, скатерть и посуда имеют большое значение. Но
немаловажно и то, как разложена еда, как она выглядит и
как украшена.
Для украшения бутербродов и салатов можно
использовать разнообразные продукты: сливочное масло
(зеленое, алое), сыр, лимоны, апельсины, различные
овощи (сырые и вареные), зелень, листья салата, зеленый
лук и т. д. и т. п.
Сливочное масло. Зеленым или алым маслом украшают
бутерброды, паштеты. Хорошо охлажденное (в морозиль-
ной камере) масло можно натереть на крупкой терке и
и 'Дать его отдельно в розетке или выложить на бутерброд.
Овощным ножом его можно разделить на кубики или про-
долговатые кусочки.
4
Сыр тоже можно оформить по-разному: фигурным
ножом его нарезают брусочками, ломтиками, квадратны-
ми, ромбовидными или треугольными кусочками, к ко-
торым пластмассовыми шпажками прикрепляют сливы,
ломтики яблока пли дольку лимона, обсыпанную сахаром.
Лимон. Фигурным ножом сделать надрезы на кожуре, а
затем нарезать его тонкими ломтиками. Лимоном можно
украшать бутерброды с рыбными консервами, копченой
рыбой, жареным мясом, также для этой цели, можно
использовать и апельсин.
Редиска. Из маленьких продолговатых редисок вырезают
«тюльпанчики», «веерочки», из крупных и круглых —
шишки. Фигурным ножом на редиске можно вырезать по-
лоски («зебра»). Таким образом подготовленный редис
перед украшением еды надо подержать в холодной воде.
Так же хорошо выглядит изрезанны;'! ломтиками или на-
тертый на терке редис, насыпанный горкой на зеленый
лист салата.
Cc7p..;w можно нарезать ломтиками или сделать из них
ленты, скатать их рулетиком. Из концов огурца вырезают
«колокольчики». Специальным ножом из него вырезают
спиральки, шарики. Маленькие огурцы острым ножом
дел it на два цветка. Из одного огурца ч крутого яйца
можно вырезать две «кувшинки». Из наиболее толстых
огурцов можно вырезать корзиночки и наполнить их
мелкой круглой редиской или кислыми ягодами. То ж-е
самое можно делать из консервированных пли марино-
ванных огурцов.
Помидоры, нарезают кружочками, дольками или звездо-
образно па две части. В последнем варианте чайной
ложкой из середины вынимают мякоть и заполняют углуб-
ление зеленым горошком. Из крутого яйца и помидора
можно сделать «мухомор». В этом случае кусочком свежей
моркови помидор прикрепляют к подрезанному концу
яйца.
Морковь используется для украшенья салатов и бутер-
бродов, слегка отваренной в соленой воде, к которой
подлито немного уксуса. Из нее вырезают фунтики, ша-
рики, спиральки, ленточки, брусочки, кубики.
5
Редьку 'для украшения нарезают ломтиками, чаше спе-
циальной формой выдавливают из нее цветки для укра-
шения салатов и бутербродов. Полушарие мирконки или
огурца спичкой без головки (или шпажкой) прикрепля-
ют к цветку, сделанному из редьки. '1ак же украшакл не
только салаты, но и блюда с бутербродами.
Алые и зеленые струнки сладкого перца — свежие и ма-
ринованные — являются отличным украшенном различ-
ных салатов и бутербродов.
Грибы на украшение идут и вареные и маринованные.
Красиво выглядят салаты и бутерброды, украшенные ма-
ленькими боровиками, шампиньонами, лисичками пли
маслятами.
Яйцо для украшения разрезают па дольки овощным но-
жом, на два «цветка»— острым ножом, на кружки — спе-
циальной яйцерезкой. При украшении салатов и бутербро-
дов в середину кружочка яйца можно вдавить горошину
черного перца, посыпать его красным перцем или рубленой
зеленью.
Луковицу острым ножом разрезают звездообразно или
тонкими ломтиками; можно ошпарить се раствором уксуса
с водой или, подержав в молоке, обжарить в разогретом
растительном масле.
Фрукты и ягоды используются для украшения как свежие,
гак и маринованные. Гроздья красной смородины, кусочки
груши, сливы, райские яблоки, виноград, половинки ман-
дарина, кружочки апельсина являются пе только краси-
вы?! украшением для бутербродов и салатов, но и вкусной
приправой.
Зелень сельдерея, укропа, петрушки, лука, используемая
для украшения салатов и бутербродов, делает не голыш
вкуснее приготовленные нами блюда, но и создает вместе
с декоративным элементом овощей определенный эффект,
выделяй их и делая красочнее и аппетитнее.
Листьями салата можно выстелить салатницу или блюдо,
на кст' ры’< п::.1.':;>тся салаг пли бутерброды, или ноло/кить
ИХ ОТ. • ,!!>Н’’ ’ пучком, Т. К. ОНИ ЯВЛЯЮТСЯ не • " '>ТЛНС'
<ы\! !!ччп'!’м. чо и очень полезны
о
БУТЕРБРОДЫ
И ЗАКУСКИ
Для бутербродов используют разнообразные про-
дукты: холодное, отварное или жареное мясо, ветчину,
различные колбасы, сыр, рыбу, шпроты, сардины, овощи.
Ломтики хлеба, на которые кладутся продукты, могут быть
с коркой пли без нее, толщиной около 1 см. Жирные про-
дукты (сало, ветчину, окорок) укладывают на рж зной
хлеб, не смазанный маслом. Для бутербродов с продукта-
ми, имеющими острый (кильки, сельдь, шпроты) или слабо
выращенный вкус (яйцо, неострые плавленые сыры),
используют ржаной к пшеничный хлеб, для всех осталь-
ных — только пшеничный.
Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутер-
броды — канапе — на поджареино?л хлебе, а также за-
крытые — сандвичи. Для канапе пшеничный хлеб наре-
зается фигурными ломтиками (кружками, звездочками,
ромбик.-, ми, прямоугольниками) толщиной 0,5 см, разме-
ром примерно 5x6 см. Хлеб слегка обжаривают на сли-
вочном масле, после остывания его смазывают такам же
маслом или
продукты.
масляными
смесями и укладывают сверху
Сандсн'.ч делаю; с теми же продуктами, что и обычные
бутерброды. Белый хлеб разрезают на длинные полоски
шириной 5 см, толщиной около 0,5 см и на?»газывают оди-
ночны л маслом. На подготовленную полоску хлеба по всей
се л тине укладывают тонкие ломтики продукта, накры-
вают угон полоской хлеба, плотно прижимают ее ножом,
об ре :;':юг с боков и разрезают поперек так, чтобы получить
бу|- рброты размером 3—3,5 см. Сандвичи могут быть
j" . л- ил ; трсхслонными. Бутерброды можно подать к
з..в:[. и?-, ужину, к чаю. Красиво оформленные бутербро-
ды ’/;..и-лт даж<‘ праздничный стол.
7
БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ И ОГУРЦАМИ
На крупный кусочек поджаренного хлеба положить
полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик све-
жего огурца. Помидор и огурец, должны составить полный
круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком
красного редиса:
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ
На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-
ложить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его
в середине небольшой горкой сливочного масла, смешан-
ного с томатной настой; сверху засыпать тертым сыром.
БУТЕРБРОДЫ С КИЛЬКАМИ ИЛИ СЕЛЬДЬЮ
На кусочек поджаренного ржаного хлеба положить
кружок помидора, на него — кружок сваренного вкрутую
яйца, а сверху кильку (без костей) или ломтик сельди.
Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить
на кильку «пуговку» майонеза и украсить листиками зе-
лени петрушки.
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Продукты для 10 шт.: 175 г брынзы, 50 г сливочного
масла, 20 hit. грецких орехов, 2 стручка сладкого перца,
150 г свехсего огурца, 1/4 пучка петрушки и 400 г хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков. Предварительно размяг-
ченное при комнатной температуре масло взбить де-
ревянной ложкой пли венчиком. Брынзу натереть на терке
и добавить к взбитому маслу. Размешать полученную
смесь ложкой и намазать ножом на ломтики хлеба. Орехи
расколоть и ядро истолочь в ступке. Посыпать получен-
ной ореховой крошкой каждый бутерброд и украсить его
веточкой петрушки, полоской перца или огурца.
БУТЕРБРОДЫ С ДИЕТИЧЕСКИМ ТВОРОГОМ И
ВАРЕНЫ?. МПЦОМ
Продукты для ]Q шт.: 200 г диетического творога,
а я'/:-, свсp-ч: вкрутую, 5 маслин, 1/4 пучка петрушки и
4ч0 г у. леи а.
.-.лоб н .рели о на 10 ломтиков и намазать каждый
творогом. И) яип нарезать 10 тонких кружков с желтком,
а ж ;, л л) ебщ иные части мелко порубить или натереть
•3 Т'.-рКс. Посыпать каждый бутерброд яичной
*и, унраслть кружком яйца, в центре кото-
8
рсго поместить половину маслины, я сбоку — веточку
петрушки.
«ЕЖИКИ» ИЗ САРДЕЛЕК
2 сардельки, горчица, 1 столовая ложка натертого сыра,
жир.
Сардельки разрезать на 4 части, в каждой из которых
сделать врез до середины. Обмазать горчицей, обвалить
в сыре, обжарить в разогретом жире. Перед подачей на
стол залить майонезом.
БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В
ДУХОВОМ ШКАФУ
Продукты для 10 шт.: 400 г хлеба, 75 г сливочного
масла, 1 чайная ложка молотого красного перца и 1 чайная
ложка соли.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков, намазать каждый
маслом, посыпать солью и молотым красным перцем,
уложить в противень и быстро запечь в духовом шкафу на
сильном огне. Подавать с молоком.
Вместо соли и красного перца можно употребить
тертый сыр или брынзу.
БУТЕРБРОДЫ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ
П р од у кт ы для 10 шт.: 300 г вареной колбасы (док-
торской, чайной или др.), 60 г сливочного масла, 1/2 чай-
ной ложки горчицы, 2 маринованных огурчика и 400 г бе-
лого хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый
маслом, предварительно растертым с горчицей. Очистить
колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить
на намазанные маслом ломтики хлеба. Украсить огурчи-
ками, нарезанными кружочками или, еще лучше, вырезан-
ными веером.
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
Продукты для 10 шт.: 150 г ветчины, 150 г твердого
сыра (типа «российского», «голландского» и др.), 50 г сли-
вочного масла, 2 шт. сладкого красного перца (сырого
или маринованного), 1/4 пучка петрушки и 400 г хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый
предварительно размягченным при комнатной температуре
маслом. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, которыми
покрыть половину бутерброда. Бутерброд выглядит кра-
сивее, когда ветчина расположена по диагонали. Осталь-
9
ную часть бутерброда посылать мелко патергым н:ли
Tc-iii.j нарезанным) сыром. Украсить кружками перца,
вырезанными выемкой, и веточками петрушки.
БУТЕРБРОДЫ «СКАЗКА.»
Продукты для 10 шт.: 3 яйца, сваренных вкрутую,
50 г диетического творога, 50 г сливочного масла, 1иО г
копченой колбасы, 2 маринованных огурчика и 400 г хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков. Очищенные от скорлупы
яйца разрезать пополам, вынуть желтки, размять вил-
кой или натереть на терке и тщательно растереть с
маслом и творогом. Намазать каждый ломтик хлеба по-
лученной смесью, сверху поместить по два кружка кол-
басы, разрезанных пополам, круглой стороной внутрь.
Украсить огурчиками, предварительно изрезанными на
полоски и уложенными веером, и измельченным, слегка
посоленным белком — с двух сторон колбасы.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ И БРЫНЗОЙ
П р од у кт ы для 10 ш т.: 3 яйца, 100 г брынзы, 50 г сли-
вочного масла, 2 помидора, 1/4 пучка петрушки и 400 г
хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый
предварительно размягченным при комнатной температуре
маслом. В глубокой тарелке ила другой подходящей по-
суде размять брынзу вилкой и добавить по одному сырые
яйца. Размешать до получения однородной массы и на-
мазать ломтики хлеба. Сверху поместить кружочки по-
мидоров и поджарить на сковороде или .запечь в духовом
шкафу. При подаче посыпать измельченной зеленью
ПСГ 1J 1 LJJ nil.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ
Продукты для 10 шт.: 200 г твердого сыра (или
брынзы), 50 г сливочного масла и 400 г хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломгнкоз и намазать каждый
но-, :зшштсльно раз.мягченным при комнаткой температуре
маслом. Огдельч.о натереть сыр (иди брынзу) и посыпать
им бу:(['броды. Поджарить на сковороде или запечь в
,’;у..ов( м шхафу.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ И
СЫРОМ
И Р " '•> У к т ы 0 л я / 0 ш I.: 250 г готового мясного фарша,
10
50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, молотый черный
перец по вкусу и 400 г хлеба.
В глубокой посуде тщательно перемешать готовый
фарш, предварительно размягченное при комнатной темпе-
ратуре масло, тертый (или нарезанный кубиками) твердый
сыр и молотый черный перец. Намазать полученной смесью
нарезанный на 10 ломтиков хлеб и зажарить на сковороде
или запечь в духовом шкафу. Подавать горячими.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНЫМ СЫРОМ И
СОСИСКАМИ
Продукты для 10 шт.: 150 г колбасного копченого
сыра, 180 г. сосисок, 50 г сливочного масла, 1/4 пучка пет-
рушки и 400 г хлеба.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый
предварительно размягченным при комнатной темпера-
туре маслом. Батон сыра освободить от пленки и нарезать
на 20 кружков. На каждый ломтик хлеба поместить
по два кружка сыра. Сосиски отварить, очистить ст обо-
лочки и нарезать топкими кружками. На бутерброды
вокруг сыра разместить кружки сосисок и запечь в духо-
вом шкафу.
Подавать горячими, посыпав рубленой зеленью
петрушки.
«ЛОДОЧКИ» ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ
П р о д у кт ы д л я 5 по р ц и й: 5 яиц, сваренных вкрутую,
50 г ветчины, 50 г твердого сыра, 5 небольших помидоров,
1 боль::‘"11 огурец (или 2 маринованных огурчика), 200 г
майонеза и петрушки Оля украшения.
Яйца очистить от скорлупы и осторожно разрезать по-
полам в дп:иу. Из ветчины и сыра оформить по 5 тонких
тре*.гольных лс-ггика. Разрезать помидоры пополам, а
о; урчики Hape' ti lb кружками.. На половинки яиц по-
М' .тпль продукты елсдутопи.'М образом: на острую часть
яйца положить кружки огурчиков, а на округлую — по-
лои.нку помидора, выпуклой частью кверху (разрезом
вин’.). Подл.>говл<л!пые из ветчины и сыра треугольники
про: j ioiь зубочисткой пли специальной шпажкой
ft.н воншугь в половинку яйца, покрытую поми-
дором. Подана!!, но дне лодочки па порцию — одну с
1 чиной, а другую с сыром, поместии их па пласт майонеза
1 ,..р;н.ии iiei ру шкой и ос। iiHiiiHMHCH кружками огурчика.
11
«ГРИБКИ» ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ
Продукты для 5 порций: 5 яиц, сваренных вкру-
тую, 5 красивых круглых помидоров, 1 небольшая баночка
печеночного паштета, 25 г сливочного масла, зеленый
салат (или несколько веточек петрушки) и соль по вкусу.
Яйца очистить и с двух сторон срезать по крышечке.
Через более округлую часть чайной ложкой или овоще-
чнсткой осторожно вынуть желток, не нарушая целости
белка. Желтки растереть с паштетом до получения глад-
кой массы и частью ее нафаршировать белки, что легко
сделать через бумажный корнетик с отверстием, диаметр
которого немного меньше, чем у яйца. Оставшуюся смесь
распределить поровну по числу порций, выложить на
середину тарелочек, а сверху поместить вертикально яйца,
накрыв их половинками помидоров, предварительно
выбрав из них мякоть и присолив. На каждый помидор
с по?чошыо бумажного корнетика с небольшим отверстием
нанести точки из сильно размягченного масла. Получен-
ные грибки украсить листьями зеленого салата или ве-
точками петрушки, по желанию сбрызнуть их лимонным
соком и по вкусу посолить.
БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОЙ И ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ
П р о д у к т ы для 5 пор ц и й: 400 г хлеба, 500 г сладко-
го стручкового перца, 150 г брынзы, 50 г сливочного
масла, 2 столовые ло.лскн молока, 2 яйца и зелень пет-
ри :ш;и.
Хчеб наоезать ма 10 ломтиков. Брынзу вымочить, про-
тереть сквозь си;.; и взбить с размягченным маслом в
молоком. Полученной пастой намазать ломтики хлеба.
Поверх па лы раз:.о: шть испеченный и очищенный перец.
УЕгшсшь кружками яиц, сваренных вкрутую, и листиками
зелени петрушки.
БУТЕРБРОДЫ С СЗОЩАМИ
Продукты для 5 пор ц и й: 400 г хлеба, 2 помидора,
1 свежий огурчик (корнишон), па 1 стручку зеленого и
красного перса, 8 шт. редиса, 1 стебель зеленого лука,
1 /7 шт. зелено го салата, 100 г майонеза, 1 яйцо, 5 маслин,
I столовая ложка томата-пасты.
Хлеб нарезать на 10 ломтиков. Майонез взбить с тома-
том-иасюл и намазать полученной смесью ломтики хлеба.
О..ОЩН Hapf.jbTi, кубиками и уложить плотным пластом на
б. f'-p'poды. Каждый бутерброд украсить двумя кружками
12
сваренных вкрутую яиц, нанести шприием майонез на
желток и сверху положить иол<?иинки маслин, удалив из
них предварительно косточки. По желанию посередине
можно поместить 1 кусочек рыбы (консервированной или
горячего копчения).
«СЪЕДОБНЫЕ МУХОМОРЫ»
10 сваренных вкрутую яиц, 10 красивых, но не слишком
больших помидоров, зелень петрушки, листья силача,
немного майонеза.
Отварить яйца, очистить от скорлупы, острым ножом
срезать им верхушки с одной стороны, чтобы их можно
было поставить. Шляпки для мухоморов сделать из поми-
доров, срезав им верхушки. Майонезом сделать белые кра-
пинки на шляпках. Выложить блюдо зелеными листьями
салата, веточками петрушки и поставить «мухоморы».
«гномики»
5 редисок, 5 стручков сладкого красного перца, 10 горошин
черного перца, 5 тонких деревянных палочек, 2—3 штуки
не слишком толстого лука-порея.
У редисок обрезать усы и зеленые листья. Лук-порсй
очистить. Все тщательно вымыть. Лук-порей разрезать
на 5 небольших равных кусочков. Обрезать у красного
перца кончики и одеть красную шапочку из кончика
стручка на каждую головку редиски. Глазки гномикам
можно сделать из горошинок черного перца, вдавив их в
редиску, ротики — из маленьких кусочков красного перца.
Чтобы глазки и ротик хорошо держались, кончиком ножа
нужно сделать в редисках небольшие углубления. На
тонкие деревянные палочки наколоть с одной стороны го-
ловки гномиков, с другой — кусочки лука-порея. Гномики
готовы. Теперь их можно установить на блюдо со «съедоб-
ными м ухо м о рамп».
«мышки»
2-50 г творога (мягкого и жирного), несколько ломтиков
сыра, несколько горошин черного перца, зелень петрушки.
Ломтики сыра уложить на тарелку. Творог разделить
на равные части и скатать из них небольшие шарики.
Придать шарикам форму мышек. Из тонкого ломтика
сыра вырезать маленькие кружки и сделать из них
мышкам ушки.
13
«КОТЕНОК»
Сослать один бок у сваренного вкрутую яйла и по-
ложить его гор;чоптлльио на ломтик колбасы, .-.но будет
голова котенка. Носик сделать ему из двух горошин *.’ср-
ного перца, зеленые кошачьи глаза — из маленьких ку-
сочков свежего или голоного огурца, прикрепив >:х ма-
ленькими деревянными палочками.
«ПАРУСНИК»
Несколько листьев салата, яйца, сваренные вкрутую,
ломтики сыра, топкие деревянные палочки, соль.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и острым
ножом разрезать вдоль на две равные части, .листья
салата тщательно промыть, затем уложить на блюдо. На
листья салата положить по половинке яйца, немного по-
солить и в каждую воткнуть две деревянные палочки,
между которыми поставить треугольные паруса, выре-
занные из сыра. Получилось очень красиво: листья са-
лага— это волны, половинки яиц — лодки, а ломтики
сыра — паруса.
СЛАДКАЯ «СНЕЖНАЯ Б.АБА»
250 г творога, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1/2 чай-
ной ложки ванили, несколько изюминок, 2—3 кусочка
апельсиновой корочки, 1 сладкая хлебная палочка.
Творог растереть в миске деревянной ложкой с сахар-
ной пудрой п ванилью; можно добавить немного сметаны,
если творог сухой. Из готовой творожной массы вылепить
два шара. Из большого будет туловище снежной бабы,
а из меньшего — голова. Из изюминок сделать глаза и
пуговицы, а из кусс п<оз корочки — нос и рот. Сладкая
палочка — это 65дет метла.
Шляпу снежной бабе можно сделать пз кусочка
красного яблока, из половники сливы или нз круглого
.;<:че;г1 я.
СОЛЕНАЯ «СНЕхКНАЯ БАБА»
2Ю г творога, 1 столовая ложка мелко нашинкованного
cc.ib пи вкусу, 2 горошины черного перца, 2 кусочка
мгр-.азч.
Творог растереть с солью н луком. Вылепить снеж-
ит ю бабу. Сд-.-лзгь of: глаза и пуговицы пз перца, нос и
ку ••очков .-.нушош;. Для шляпы такой снежной
бабе подойдет ш.г-шкз маринован hoi о гриба или верхушка
помидора.
14
ОГУРЦЫ,. ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ
СЕЛЬДИ
3 консервированных или соленых огурца.
Для начинки: филе копченой сельди. 1 сварная кар-
тофелина, ! вареная морковь, 1 крутое яйцо, 50 г отварной
говядины, 3 столовые ложки сметаны.
Предназначенные для начинки продукты нарезать
кубиками. Огурцы разрезать вдоль на две части, вынуть
мякоть с семенами, немного подровнять нижний конец,
чтобы фаршированные огурцы не падали, начинить сала-
том. Украсить редисом или помидорами с зеленью.
БУТЕРБРОДЫ С МЯСОМ ВАРЕНОГО ЦЫПЛЕНКА
Продукты для 5 по р ц и й: 400 г мяса вареного
цыпленка. 125 г майонеза, 2 маринованных огурчика,
1 вареная морковь, зелень петрушки, соль и горчица по
вкусу, 400 г хлеба.
Хлеб нарезать на топкие ломтики и намазать поло-
виной майонеза. Сверху поместить мясо цыпленка (без
костей и кожи, тонко нарезанное). Украсить оставшимся
майонезом, который нанести из шприца с фасонными
трубочками или выпустить из бумажного корнетика, тон-
кими кружочками моркови, огурчиков и листиками зе-
лени петрушки.
БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ (СКУМБРИЕЙ)
П р о д у к т ы для 5 пору и й: 400 г скумбрии горячего
или холодного копчения, 50 г сливочного масла, 1 яйцо,
1 стебель зеленого лука, 1 лимон, 2 стручка красного перца
(печеного или маринованного), 400 г хлеба,
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать каждый
предварительно взбитым маслом. Сверху разложить рыбу
(удалив из нее кости и очистка от чешуи), нарезанную на
очень тонкие ломтики. Украсить кружками сваренного
вкрутую яйца и лимона, кольцами перца и перьями зе-
леного лука.
БУТЕРБРОДЫ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ
П р од у к т ы для 5 пор ц и й: 220 г консервированной
рыбы, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 маринованных
огурчика, зелень петрушки, лимонный сок или лимонная
кислота по вкусу, 400 г хлеба,
Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом, предва-
рительно взбитым с частью консервного соуса, сверху
поместить рыбу, украсить сваренным вкрутую яйцом (яа-
15
тертым на терке), ломтиками огурчиков, расположенных
веером, и ластиками зелени петрушки. Бутерброды сбрыз-
нуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ ИЗ ПЕЧЕНКИ
Продукты для 5 по р ци й: 220 г паштета из печенки,
1 головка репчатого лука, 1 стручок красного сладкого
маринованного перца, зелень петрушки, 400 г хлеба.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать паште-
том, посыпать мелко нарезанным луком и рубленой зе-
ленью петрушки и украсить полосками перца и листиками
зелени петрушки.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА
Продукты для 5 пор ци й: 220 г вареного или копче-
ного мяса цыпленка, 100 г твердого сыра, 2 столовые
ложки майонеза, 50 г сливочного масла, 400 г хлеба.
Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и покрыть
массой из мелко нарезанного мяса цыпленка, тертого сыра
и майонеза. Запечь в духовом шкафу и подать горячими.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СОСИСКАМИ
Продукты для 5 по р ц и й: 220 г сосисок, 100 г твер-
дого сыра, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 чайной
ложки горчицы, 400 г хлеба.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Масло взбить с гор-
чицей. Сыр натереть на терке и смешать с сырыми яйцами.
Сосиски освободить от оболочки и разрезать в длину и в
ширину на равные части. Ломтики хлеба намазать маслом,
покрыть 2/3 сырно-яичной массы и поместить на каждый
бутерброд по два кусочка сосисок, предварительно надре-
зав их в 2—3 местах. Сверху намазать оставшуюся
сырно-яичную массу, запеть в духовом шкафу и сразу
подать.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОК И СЫРОМ
Продукты для 5 пор ц и й: 150 г ветчины, 150 г твер-
дого сыра, 50 г сливочного масла, 100 г стручкового
сладкого перца — сырого или печеного, 5 стручков остро-
го перца, 400 г хлеба.
Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и сверху
положить ветчину, мелко нарубленную или нарезанную
ломтиками. Ветчину посыпать тертым сыром, на который
разложить кольиа стадного перца (по желанию можно
положить и полстручка острого перца). Подготовленные
бутерброды заничь н жарком духовом шкафу и сразу
подать.
16
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ
П р о д у к т ы для 5 пор ц и й: 200 г бекона. 50 г сливоч-
ного масла, 1 головка репчатого ярка, ООО г хл ба
Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом. ц<.|.-;-;лть
тонкими ломтиками бекона и запечь в жарком духоном
шкафу. Подать с кольцами лука (по желанию).
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С САЛОМ И БРЫНЗОЙ
Продукты для 5 пор </ ?/ й: 150 г села, 150 г брынз-л,
1 чайная ложка молотого красного перца, 400 г хлс 'а.
Хлеб нарезать ломтиками, покрыть гон: itv.i ломти-
ками сала н поместить сверху кусочки вы мочение;’, брынзы.
Запечь в жарком духозом шкафу, посыла!ь коа-сным
перцем и сразу подать.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ «МОЗАИКА»
Продукты для 5 пор ц и й: 150 г ветчины (или варе-
ной колбасы), 100 г твердого сыра, 2 маринованных огур-
чика, 1 стручок печеного сладкого перца, 2 яйца. 75 г сли-
вочного масла, 1/4 пучка петрушки, 400 г хлеба.
Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом. Яйца
хорошо взбить и смешать с мелко нарубленными огурчи-
ками, перцем и петрушкой. Полученную массу разложить
на ломтики хлеба и запечь в духовом шкафу. Подавать
горячими.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАЙОНЕЗОМ,
СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Продукты для 5 по р ц и й: 5 помидоров средней ве-
личины, 125 г майонеза, 75 г твердого сыра, 75 г ветчины
(или сосисок), 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь,
1/2 лимона, 1/4 пучка петрушки и соль по вкусу.
Помидоры промыть и у каждого срезать крышечку с
противоположной стороны плодоножки. Чайной ложкой
выбрать сердцевину, слегка посолить изнутри и перевер-
нуть вниз отверстием, чтобы стек сок. Сыр и ветчину на-
резать мелкими кубиками и смешать с майонезом. Начи-
нить помидоры полученной массой и накрыть крышечкой,
но не очень плотно, чтобы фарш был виден. Для украшения
сбоку в фарш воткнуть веточки петрушки и маленькие
конусы, вырезанные из моркови.
Поместить помидоры на блюдо и обложить кружочками
огурчиков или нарезанными из них полосками, располо-
жении.»! ми в виде спиралей.
2. 31Г № 194
17
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ
ВЕТЧИНЫ
5 помидоров, соль, молотый перец.
Для начинки: 125 г тушеной ветчины, 2 крутых яйца,
2 столовые ложки отварного рассыпчатого риса, / чайная
ложка рубленого укропа, соль, сметана.
У помидоров срезать «крышечки», вынуть сердцевину,
опрокинуть отверстием вниз, чтобы вытек сок. Внутри
помидоры посыпать солью п перцем, начинить салатом
из ветчины. Закрыть «крышечкой», сверху накапать сме-
тану. Выложить в овальную тарелку. В середину поло-
жить «корзиночку», вырезанную из свежего огурца, на-
полнить ее маленьким редисом или ягодами. Вдоль боков
«корзиночки» положить твердые листья салата.
Помидоры можно фаршировать отварным рассыпча-
тым рисом, для украшения употребить набухший в кипя-
ченой воде чернослив. Очень красиво выглядят с такой
начинкой желтые помидоры.
ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
3 малосольных огурца.
Для начинки: 150 г копченой салаки, 1 луковица,
1 столовая ложка рубленого укропа, 2—3 столовые ложки
сметаны, редис, соль, зеленый лук.
У огурнов отрезать концы, каждый огурец разрезать
на два «бочонка», вынуть семена с мякотью. Салаку
очисти! ь с г костей и измельчить, репчатый лук и мякоть
огурцоз мелко нарубить, добавить укроп, сметану, соль.
Запс.?:.:i гь <чбочсики» из огурца салатом с верхом, укра-
сить ьольнакчикамк» из редиса, зеленым луком.
ПСМИЛС?Ь5, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ
6 ПОМДЬ)СрОО.
Д л я н а ч и н к и: ? крутых я:ща, 1 столовая ложка рубле-
ного укро-ла, 1—2 столовые лажкк сметаны, соль.
Ньдо гткчсбраМ) небольшие твердые помидоры, срезать
у ни?: •?!<;'•..!шечкн». вынуть ложечкой сердцевину и пере-
в*-р,?уто < гьсрстием вниз, чтобы вытек сек. Япца нарезать
куГик.ц и* и в сметану, к которой добавлены
соль и учр'чк И-'т1ь:е то?: -лы внутри посыпать солью и
насинить ни-той м. ссои. Закрыть «кры’печкой».
1 Рг:н;’» ; и с цимi можно приготовить по-другому.
Как гютоцтор: •_ ток и ж:ца разрезать пополам фигур-
ным ктотом. [sooop.bkuk помидора вынуть сердцевину,
ПОСОЛИТЬ, поперчи !Ь И В КаИ’.ДУК) положить половинку
♦ W
18
яйца. Густую сметану взбить с. солью или хреном в уксусе
и выдавить вокруг яйца сметанные «fopouinmm». На
яйца можно положить очишеную от костей ишганную
рулетиком кильку. Приготовленные таким образом по-
мидоры положить на измельченные листья салата, которые
слегка сбрызнуть уксусом.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРОШКОМ
У круглых твердых помидороз фигурным ножом с ре
зать верх, вынуть сердцевину, опрокинуть помпдооы
отверстием вниз, чтобы стек сок. В каждый помидор
насыпать консервированный зслскыя горошек. Такие
фаршированные помидоры обычно употребляются длч
украшения блюд. Если их использовать в качестве са-
лата, то надо подавать сметану отдельно.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ .МАРИНОВАННЫ-
МИ ГРИБАМИ
У круглых твердь!?; помидоров срезать верх. Дальше
делать так же, как описано в предыдущем рецепте, только
для начинки использовать измельченные, смешанные со
сметаной маринованные грибы. Украсить пружочкамн
маринованного репчатого лука и зеленым луком.
rsiiWisB
С А Л А Т Ы
Салат — вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав
которого входят овощи (сырые и варение), зелень, фрукты
или ягоды.
Салаты можно готовить из сырых или вареных овощей
(.моркови, свеклы, картофеля, цветной капусты, зеленого
горошка) с добавлением мяса, колбасы, яиц и т. д. Вку-
совые качества салата в значительной мерс зависят от
заправки. Салаты заправляют майонезом, сметаной, ли-
мойным соком или столовым уксусом и растительным
маслом. Для вридшшя салагу он ре.деле г того вкусового
опенка можно добавлять в заправки горчицу, различные
острые соусы.
2*
19
О приятном виде салата следует позаботиться так же,
как и о его вкусе. Украшают салаты обычно теми же
продуктами, из которых они приготовлены и различными
ягодами н фруктами.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
Продукты для 5 порций: 5—6 помидоров, 3 сто-
ловые ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки и
соль по вкусу.
Для салата использовать зрелые, но твердые поми-
доры, которые следует тщательно промыть холодной во-
дой. Нарезать кружочками или полу кружкам и. Располо-
жить в салатнице или на блюде. Посолить, полить расти-
тельным маслом и посыпать измельченной зеленью
петрушки.
САЛАТ «ЛЕТО»
Продукты для 5 порций: 3 помидора, 1 большой
огурец, 1/4 пучка петрушки (или укропа), 2 столовые
ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса
(б%) и соль по вкусу.
Помидоры промыть и нарезать полукружками. Огурец
обмыть, очистить от кожицы и нарезать кружками.
Петрушку (укроп) перебрать, промыть и измельчить.
Подготовленные помидоры и огурцы уложить красиво
рядами в салатнице или на блюде и посыпать измельчен-
ной зеленью петрушки (укропа). Перед подачей заправить
растительным маслом, уксусом и солью.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Продукты для 5 порций: 1 большой огурец, за-
правка из 2 столовых ложек растительного масла, 3 сто-
ловых ложек столового уксуса (6%) и 1 чайной ложки
соли и 1/4 пучка укропа.
Огурец обмыть под обильной струей воды и очистить
от кожицы. Легче все ьто сделать овощсчистксй. Нарезать
его кружками пли полукружками и поместить в салатницу
пли на блюдо. Полить заправкой и посыпать мелко на-
рубленной, хорошо промытой зеленью укропа.
САЛАТ «ВЕСНЯНКА»
П род у кт ы на 5 порций: 1 большой огурец, пучок
редиса, заправка из 2 столовых ложек растительного
масла, 3 сnj.ioinjx ложек столового уксуса (6%) и 1 чай-
ной ложки соли и 1/4 пучка укропа.
20
Огурец и редис тщательно промыть пол обе л ьп->й
струе)! воды. Огурец очистить от Кожины, а редис — от
ботвы к корешков. Огурец нарезать кружками или щ>
кружками и полить заправкой. Идя украшения исполюо-
вать кружочки пли розочки из редиса. Сала; посыпа:'.
хорошо промытой и мелко порубленной зс-лешло укро;.з.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Проб 1ц:ты для 5 по уний: 509 г cayeuoco карж-
феля, / стебель зеленого лике, 2 стилевые ложки рас; и
тельного ма-ма, 10 шт. маслин, 1/2 кучка нс-тру ш: и,
уксус и соль по вкусу.
Выбрать одинаковые ~о величине картофелины и
отварить в подсоленной виде. Как только они немного
остынут, очистить их от ко ж!.'цы и нарезать кубика:, и.
Зеленый лук очистить от поверхностных листьев и ко-
решков, тщательно промыть и мелко нарезать, пос:?
чего соединить с картофелем, заправить растительным
маслом, сбрызнуть уксусом и посолить. Все тщательно
перемешать и поместить горками па тарелку пли в са-
латницу. Сбоку для украшения уложить маслины и ве-
точки петрушки.
САЛАГ «НЕЖЕНКА»
Продукты для 5 пора, и й: 5 больших картофелин,
1 головка репчатого лука (или 1 стебель зеленого лука),
250 г майонеза, 1/4 пучка петрушки, молотый черный
перец и соль по вкусу.
Одинаковые по величине картофелины отварить в
подсолсной воде. Как только они немного остынут, очи-
стить их от кожицы и нарезать кубиками. Поместить в
глубокую посуду, добавить молотый черный перец и счи-
щенный, промытый и измельченный лук. Все тщательно
перемешать, посолить и добазить майонез, после чего
еще раз перемешать. И выложить в салатницу. Украсить
веточками петрушки и кружками вареного картофеля.
ЛИСТОВОЙ САЛАТ С РЕДИСОМ
300 г листового салата, 100 г редиса, 4 столовые ложки
смасны, укроп, зеленый лук, соль.
Салат нащипать, редис нарезать кружочками или на-
Tf,p..-ib на крупной овощной терке. К сметане добавить
рубленый укрой и соль. Приготовленным соусом залить
измельченные овощи. Салат посыпать нарезанным луком.
Редис можно заменить свежими огурцами, нарезанными
маленькими п ол ос к а м и.
21
Этот салат можно подавать с соусом па р ас г.•» тель-
ного масла и сваренными вкрутую яйцами.
ОГУРЦЫ В СМЕТАНЕ
200 г огурцов, 100 г редиса, 30 г зелени. 1/2 стакана
сметаны.
Огурцы нарезать соломкой (можно натереть :ш овощ-
ной терке). К сметане добавить измельченный укроп»
зеленый лук, натертый га овощной терке редис, соль и
огурцы. Украсить листовым салатом и редисом.
ОГУРЦЫ В УКСУСЕ
300 г огурцов, 80 г 3%-кого уксуса, соль, сахар, зе тень.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, вылижи гь в са-
латницу, залить уксусом, в котором растворены соль и
сахар, и посыпать руб тений зеленью.
ОГУРЦЫ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ В УКСУСЕ
300 г огурцов, 100 г репчатого лука, 70 г 3%-ного уксуса,
соль, сахар, зелень.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить з
плоскую тарелку. Лук изрезать кружочками, залить ки-
пятком, к которому подлить уксус. Остывшие кольца
лука положить на огурцы и залить уксусом, в котором
растворены соль if сахар. Украсить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
150 г огурцов, 150 г помидоров, 50 г репчатого лука,
1/2 стакана сметаны, соль. зеленый лук.
Огурцы и помидоры нарезать кусочками. К сметане
добавить измельченный репчатый лук, посолить и пере-
мешать. Приготовленным соусом залить нарезанные
овощи и осторожно переложить. Салат посыпать зеле-
ним луком.
САЛАГ ИЗ ОГУРЦОВ И КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
200 г омурцнз, З'О г конченой рыбы, укроп, соль, сметана
Ра: 'р ._гь!1!ы;! а толь па четыре части огурец нарезать
ломтиками. О,:и:!,.е:,"ую от костей рыбу нарезать неболь-
шими кусочками. О: урцы я рыбу выложить слоя?ли,
каж.--*й из к-.-Т'зры.-; залить сметаной с рубленым укропом
и солью.
CAJUT ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
4 пи.чпбг.пи, 4 с с тренных вкрутую яйца, 3/1 стакана сме-
шны, с >ль, зелень.
Помидоры и я а на нарезать долька ми. К г .мсгаж- доба-
вить соль и рубленую зелень. Помидоры и :»!<••и выложить
в салатницу вперемежку и залить соусом. V;:;, л ить г: ,мп-
дорам.4 II зеленью.
САРА ИЗ ПОМИДОРОВ, ЯИЦ И СЫРА
4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйце. 1U0 г сыра, 1 era
кап сметаны, соль.
Помидоры н яГщ-з нарезать кружочка".;;, сыр натереть
на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выло-
жить в салатницу кружочки помидор и яиц слоями, каж-
дый пз которых посолить и залить сметаной. Украсить кру-
жочками помидоров и яиц, брусочками сыра.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ
100 г редиса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые
ложки сметаны, соль, укроп.
Редис натереть на крупной овощной терке, яйца наре-
зать дольками. К сметане добавить рубленый укроп, соль
и залить натертый редис и яйца. Выложить в салатницу,
выстланную листьями салата, украсить дольками яйца
и редисом.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
4 моркови, сок. одного лимона, 2 столовые ложки смета-
ны, соль, сахар.
Морковь натереть на средней овощной терке. Подлить
лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной,
к которой добавлены соль и сахар.
САДАТ ИЗ МОРКОВИ И ОГУРЦОВ
4 моркови, / огурец, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые
ложки рубленой зелени (укроп, зеленый лук, петрушка),
соль, лимонная кислота.
Aiopi овь натереть на овощной терке, огурцы нарезать
соломкой. К сметане добавить соль, лимонную кислоту,
рубленую зелень и залить приготовленные овощи. Все
основательно переметать.
САДАТ «ЗДОРОВЬЕ»
2в0 г моркови, 200 г капусты, 1 чайная ложка хрена в
уксуе, соль, Саха/), зеленый лук.
Л л я соуса: растительное масло, 1—2 столовые ложки
майонеза или сметаны.
К innерты’л на крупной овощной терке моркови и
23
капусте добавить хрен в уксусе, соль, сахар, нсрем<1П'ыь и
залить соусом. Украсить рубленым зеленым луком.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С Ч("СПОКОМ
4 моркош;, 4 дольки чеснока, 3 сто.юсые ложки ли,
соль, зелень сельдерея.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить т'..’? i»itj
и растертый с солью чесш,::. 3 столовые ложки майи:.>-ш.
Украсить зеленью сельдср'-::.
Салат из моркови можно приготовить и с яблок, ш,
кореньями сельдерея, редькой, консервированным зелскым
горошком (овощи берут в одинаковых весовых прощрди-
ях), добавив хрен в уксусе, сахар, соль, сметану.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ЯБЛОК
300 г капусты, 300 г кисло-сладких яблок, 1/2 стакана
сметаны, укрой, соль, сахар.
Капусту и яблоки натереть на крупной овощной терке,
добавить соль, сахар, рубленый укрой и сметану. Украсить
редисом и зеленью.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого
лука, 1 стакан сметаны, соль, сахар, зеленый лук.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на
овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль,
сахар, залить ею приготовленные продукты и переме-
шать. Салат посыпать рубленым луком. Салат можно при-
готовить и с растительным маслом (2 столовые ложки).
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 большая головка цветной капусты, 2 малосольных огур-
ца, 100 г сыра, соль, сахар, уксус, укроп, 1/2 стакана
майонеза.
Цветную капусту разделить па соцветия и несколько
минут варить в воде, к которой добавлено немного уксуса
и соли, затем воду слить и капусту остудить. Огурцы на-
резать кубиками, сыр натереть. К майонезу добавить
сахар, рубленый укроп, натертый сыр, залить им приго-
товленные цветную капусту и огурцы и перемешать. Укра-
сить соцветиями вветиой капусты, зеленью и сыром.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
400 г редьки, 3/4 стакана сметаны, соль, зеленый лук.
Очищенную, вымытую редьку натереть на овощной
терке, посолить, размять деревянной толкушкой и оста
вить в s?крытой посуде до появления сока. Затем редьку
выложить в салатницу, залить сметаной, перемешать и
посыпать рубленым луком.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ, МОРКОВИ И СОЛЕНЫХ
ОГУРЦОВ
2 редьки, 2 моркови, 3 соленых с<дрна, 1 яблоко, 1 сгакаь
сметаны, соль, сахар.
Редьку приготовить как в предыдущем рецепте, доба-
вить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками,
очищенные от кожуры огурцы, посыпать солью и сахаром,
залить сметаной и осторожно переложить.
РЕДЬКА И КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ОГУРЕЦ
В СЛИВКАХ
/ редька, / консервированные огурец, 1 яблоко (антонов-
ка). 1 стакан сливок, соль, сахар.
Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью,
сахаром, выложить в миску п встряхнуть. Огурец очистить
от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Яблоко на-
тереть. В сбитые сливки осторожно замешать подготовлен-
ные редьку, огурец и яблоко. Этот салат желательно
подавать в стеклянной посуде.
Салаг из редьки и консервированного огурца можно
приготовить со сметаной.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК
1 большой корень сельдерея, 2 яблока (антоновка), 1 сто-
ловая ложка хрена в уксусе, соль, сахар, 3 столовые ложки
сметаны, зелень.
Очищенные корень сельдерея и яблоки натереть на
овощной терке, добавить соль, сахар, хрен в уксусе, все
перемешать со сметаной. Украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК С ЛИМОНОМ
2 больших корня сельдерея, 3 яблока, сок одного лимона,
соль, 1 чайная ложка хрена в уксусе, сахар, 3 столовые
ложки сметаны, зелень.
Очищенные корни сельдерея натереть на мелкой терке,
а яблоки — на крупной овощной терке, добавить соль, са-
хар, лимонный сок, все перемешать со сметаной. Украсить
зеленью.
САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ И КАРТОФЕЛЯ
200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля,
3/4 стакана сметаны, зеленый лук, нкрил, соль, сахар
Клптофсль нарезать кубиклмн. I’bcjib, шишпт, зе-
леный лук, УКрОИ К:(?..ЧКО нарубить II Вместе С С<л;Ы<> н
сахаоом дооав.чгь к сметане. 1 Ipiii он-шленным соусом за-
лить картофель и перемешать. Украсить редисом ». зеленым
луком.
•л
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И РЖАНОГО ХЛЕБА
3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика ржаного хлеба.
1 стакан сметаны, соль.
Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лу*
измельчить. К сметане добавить со.чзалить приготозлен-
пне продукты и перемешать. Украсить ломтиками яблок
МАРИНОВАННЫй РЕПЧАТЫЙ ЛУК
4 луковицы (примерно 403 г).
Маринад: сварки- 2 стакана 3%-но.ю уксуса, 1 сто-
ловую ложку сахара, I чайную ложку соли, 2 шт. гвозди-
ки, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 1 столо-
вую ложку растит ельного масла.
Лук нарезать кольцами, выложить в посуду, залить го-
рячим маринадом, закрыть крышкой и дать 1 час про-
питаться.
Подавать в небольших салатницах, укпаспв зеленыо
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
500 г свеклы, 3/5 стакана 3%-пого уксуса, 1 столовая
ложка сахара, ' чайная ложка тмина, соль.
Отварную стеклу очистить от кожуры, нарезать фигур-
ны м ножом на кусочки. Уксус со специями сварить, горя-
чим маринадом залить свеклу, дать пропитаться.
Свеклу можно приготовить и с соком красной
CMOpo,T!!H;.i.
1 Слазать к мясным блюдам
М ’J- И Н О б А И Н А Я МО Р К О 3 Ь
и ' • ) г моркови
- - < .'I м -л у и н а О а: 2 стакана -пиДч, 15 г лимонной кисли-
;ы, ! .юр/ -нины душистого перца, I стакан сахара.
Отшиснную морковь варить до пол/мягкости (мягкая
.' ИН. .?,! ,1.'Н c:i,|:,i(!B НС ГОДИТСЯ). ОвО’.ЦНЫМ НОЖОМ НЯре-
• .'.'.рлпзь кус >чк<1.;.-1, залить горячим маринздом, за
ii'.i о. 'у;)-п>. Подавыь к блюдам из рыбы н птицы.
МАРИНОВАННАЯ ТЫКВА
500 г тыквы, I стакан сахара, 1 стакан 3%-наго у.шцса.
корочка корицы, 4 шт. гвоздики.
Уксус, сахар и спсш.ш сварить, добавп ;> очи-п/hhv о
от кожуры и семян нарез дикую кубиками тмину и вари.ь
на слабом огне, пока тыква не стокс г протзачюй.
САЛАТ «РАДОСТЬ»
150 г свеклы, 160 г яблок, 100 г чернослива, 53 г грсшшго
ореха, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 чайная
ложка хрена в уксусе, сахар, соль.
Ci еловую свеклу сварить в воде или спечь в духовке
до меткости. Остывшие корнеплоды очистить ст кожуры и
натереть на овощной терке. Сливы вымыть, размочить в
остуженной кипяченой воде, очистить ст косточек, измель-
чить. Очищенные орс.хн подержать в соленой во.'.е, з аем
тщательно вымыть и измельчить. Чеснок истолочь. К сме-
тане добавить хрен, соль, сахар, замешать туда подго-
товленные продукты. Украсить свеклой и черносливом.
САЛАТ ИЗ <13 Л ЭК И СВЕКЛЫ
150 г свеклы, 150 г яблок, сметана, сахлр, соль.
Отваренную, очищенную от кожуры свеклу и яблоки
нарезать кубиками, добавить соль, сахар и залить сме-
таной.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И /\ЙВЫ
г 00 г телш-ы, '200 г айвы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды,
5 шт. гвоздики, корочка корицы.
Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, очистить от
кожуры я завязи вместе с мякогыо, нарезать одинаковыми
кусочками. Плоды полностью созревшей айвы нарезать
•гонкими ломтями (без сердцевины) и варить в воде до
полумягкости, затем добавить сахар, специи и вскипятить.
К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока тыква
не станет прозрачной.
Остудить, выложить в салатницу, подавать к холодным
за. щекам.
САЛАТ ИЗ ПОА1ИДОРЭЗ И СЛИВ
J cpcdi.eii величины помидора, ‘200 г синих слив, 3/4 ста-
кана сметши:. соль, сахар, сок красной смородины.
Помидор!,! нарезать дольками, сливы разрезать по-
полем, вы.-.уть косточки. К сметане добавить соль, сахар
и немного сока красной смородины, осторожно замешать
в сметану сливы и помидоры. Украсить сливами и ломти-
ками помидора или гроздьями красной смородины.
САЛАТ «ЧУДО»
5 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца,
1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 1/2 баночки
майонеза, соль, сахар, молотый красный перец, / чайная
ложка хрена в уксусе.
Очищенные от кожуры яблоки и огурцы паровать куби-
ками, лук и чеснок измельчить, сладкий перец к a per. . ;ь по-
лосками, помидоры — кубиками. Майонез смещать со спе-
циями, залить салат и все перемешать. Украсить полоска-
ми перца, огурцом и зеленью.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ОРЕХОВ
4 яблока, 1 стакан очищенных орехов, 1/2 стакана сме-
таны, соль.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на овощной терке
или нарезать кубиками. Орехи обжарить и немного измель-
чить. К сметане добавить соль, замешать туда яблоки и
орехи. Украсить целыми орехами.
Яблоки можно отварить в кисло-сладком маринаде,
срезать верхушку, вынуть сердцевину и заполнить смесью
орехов со сметаной.
САЛАТ «ЛАКОМКА»
3 кисло-сладких яблока, 2 груши, 200 г слив, 1 небольшая
луковица, 1—2 помидора, 200 г очищенных орехов, 3/4 ста-
кана сметаны, соль, сахар.
Очищенные от кожуры яблоки и груши нарезать ку-
бика?,ш, сливы без косточек очистить от кожицы и разре-
зать пополам, лук очень мелко нарубить, ошпарить ки-
пятком и остудись. Орехи обжарить и немного измель-
чить (часть оставить для украшения), помидоры нарезать
кубиками. К смс-тане добавить соль, сахар, лук, залить
подготовленные продукты и осторожно вес переложить.
Украсить орехами и помидорами.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И РЕПЧАТОГО ЛУКА
4 яблока (антоновка), 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза.
Яблоки нап реть па овощной терке или нарезать куби-
ками., лук измельчить. Подготовленные продукты залить
майонезом и перемешать.
28
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА
3 яблока (антоновка), 150 г российское'} сыра, 3/4 с тка-
на сметаны, соль.
Яблоки и сыр нагореть на овощной терке. В см-, дану,
к которой добавлена соль, осторожно зам стать на т ертые
яблоки н сыр. Украсить брусочками сыра.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК
500 г яблок, 50 г сахара, 1/2 стакана соды, 1/2 стакана
3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корс-ша корицы, суше-
ние лимонные корки.
Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или
на четыре части, вынуть ссрдцезины. Воду С уксусом, са-
харом и специями вскипятить, положить туда яблоки и ва-
рить на слабом огне до готовности. Шумовкой яблоки
вынуть, выложить в салатницу и залить процеженным
сиропом. Подавать к блюдам из птицы и дичи.
Таким образом можно готовить и салат из кислой
вишни, которую надо не варить в маринаде, а раза два
(с интервалом в 6 часов) залить горячим маринадом.
САЛАТ «ФАНТАЗИЯ»
700 г груш, 100 г сахара, 1 стакан соды, 1 стакан 3(%-ного
уксуса, 2 шт. гвоздики, корочка корицы, лимонная кислота.
Груши очистить от кожуры, плодоножки обрезать,
сделать короче. Небольшие груши оставить целыми, боль-
шие разрезать пополам, вынуть сердцевину и, чтобы
груши не иотемнели, положить в воду, к которой добавле-
на лимонная кислота. Из уксуса, воды и сахара, специй
сварить сироп, положить туда груши и варить иа слабом
огне до готовности. Груши готовы, если в них легко можно
воткнуть палочку. Вареные груши выложить в стеклян-
ную посуду, залить процеженным сиропом.
Точно так же можно готовить и салат из слив.
САЛАТ ИЗ РИСА И ЧЕРНОСЛИВА
1/2 стакана риса, 300 г чернослива, 1/2 стакана острого
томатного соуса, 1/2 стакана маринада из-под консерви-
Р'шинных огурцов, соль, сахар.
Чернослив вымыть, дать набухнуть в горячен воде и
отделин. от косточек. Отварной рассыпчатый рис сме-
шать с черносливом. Острый томатный соус сварить вместе
с маринадом, добавить соль, сахар, процедить. Остывшим
соусом залип, рис и осторожно перемешать. Украсить
черносливом.
29
салату можно дооавкть измельченный реп-
САЛАГ ИЗ РИСА И ФРУКТОВ
/ стакан риса, 300 г чернослива, 3 апельсина, 1 стачан
сметаны, соль, сахар, сухое сино.
♦Черносливу дать набухнуть в горячем сухом вши
очистить от коеючек. 2 апельсина очистить от корки и на-
резать круглыми ломтиками. Отварном рассыпчалый рис
смешать с черносливом, залить сметанным соусом (к сме-
тане добавить соль и сахар) и перемешать. Выложить в
посуду вперемежку с ломтиками апельсина. У третьего
апельсина вырезать полоски фигурным ножом, нарезать
апельсин ломтиками и исно.к.зовать для украшения.
Этим салатом можно начинять полови яки апельсина
и украсить чеопоелпвом. Для этою апельсин надо разре-
зать попотам, осторожно выжать сок, добавить его к сме-
тано (сметаны взять немного меньше) и замешать туда
рнс с черносливом. Заполнить массой полесники апель-
сина, разложить их на плоской тарелке, положив между
ними листья салата.
САЛАТ ИЗ РИСА И УКРОПА
1/4 станина риса, 1/2 стачана рубленого укропа, 100 г
майонеза, 1 с головах ложка лимонного сока, соль, 1 / 2 чай-
ной ложки сахара.
К отварному остуженному рассыпчатому рису доба-
вить укроп. К майонезу добавить сахар, лимонный сок,
соль, залить им салат и все перемешать. Украсить укропом
и педнеом.
А
САЛАТ ИЗ ЯИЦ И ВЕТЧИНЫ
200 г постной ветчины, 3—4 сваренных вкрутую яйца,
1 столь там ложка рубленого укропа, 1/2 стакана отвар-
ного риса, 3/4 стакана сметаны, соль.
I' сметане добавить соль, укроп, рис, кубиками наре-
занную ветчину, мелко нарубленные яйца и все пере-
мешагь. Украсить кружочками помидора.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВ СЛАДКОГО ПЕРЦА
20:i г красных и зеленых стручков сладкого перца, 200 г
lo’i ,> уепчагиги лука, 100 г помидоров, зелень.
Сирс . т растительного масла.
Слручки шока очислигь ог семян и жилок, нарезать
Е-1.ЮСКЭМН, О1),;цы и помидоры — кубиками, лук и зелень
30
мелко нарубить, залить соусом и перемешать.
К этому салату можно добавить 1/2 -1 стакан от-
варного риса.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, зелень пструи.ки,
соль, сметана пли растительное масло.
У стручков обрезать концы, очистить их от жилок,
нарезать косыми кусочками и ту злить в небольшом ко-
личестве воды, к которой добавлены уксус и соль. Л\к
нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасе.hi,
остудить и выложить в салатницу. Готовые стручки по-
ложить сверху на лук. Все посолить, залить сметано»: пли
растительным маслом и перемешать.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ЯБЛОК
1 стакан белой фасоли, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны,
1 чайная ложка хрена в уксусе, соям, сахар.
Предварительно замоченную фасоль отварить до
мягкости, процедить и остудить. К. сметане добавить соль,
сахар, хрен, натертые на овощной герке яблоки л замешать
в эту смесь фасоль.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ГРИГОВ
/ стакан белой фасоли, 1 стакан соленых, маринованных
или сесхгих вареных грибов, 1 отварной корень сельде-
рея, 2 крутых яйца.
Для соуса: майонез и сметана (в одинаковых про-
порциях), соль, сахар.
Предварительно замоченную фасоль отварить до
мягкое1, и, процедить п остудить. Грибы измельчить, сель-
дерей и яйца нарезать кубикам:!. Приготовленные про-
дукты залить соусом, перемешать. Майонез можно за-
менить острым томатным соусом.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ
700 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 1 стакан сме-
таны., укроп, соль.
Грибы вымыть, отварить, нарезать полосками или ку-
биками, лук измельчить, залить сметаной, к которой до-
бавлена < .'Л|';, все перемешать. Украсить маленькими гри-
бочками и зеленью.
ОВОЩНОЙ ВИНЕГРЕТ
300 г капусты, 200 г яблок, 200 г отварного картофеля,
100 г репчатого лука, сок одного лимона. 2—3 столовые
ложки свекольного сока, 3 столовые ложки растительного
масла, соль, сахар, перец.
К свекольному соку добавить соль, сахар, лимонный
сок, молотый перон, и залить капусту и яблоки, натертые
на овощной терке. Затем замешать туда изрезанный ку-
биками картофель, измельченный лук и все залить рази-
тельным м а ело ?vi.
Лимонный сок можно заменить 1/2 чайкой "сжки ли-
монной кислоты, разбавленной в воде.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г укропа, 1 бан-
ка майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, молотый
перец.
Отваренный в «мундире» картофель очистить от ко-
журы и нарезать кубиками, лук и укроп нарубить. К сме-
тано добавить майонез, специи, лук и укрой, залить этой
смесью картофель, все перемешать и выложить в салат-
ницу. Украсить кольцами лука и укропом.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МАРИНОВАННЫХ
ОГУРЦОВ
300 г картофеля, 300 г маринованных огурцов, 200 г морко-
ви, 1 столовая ложка хрена в уксусе, соль, сахар, перец,
1,5 стакана сметаны.
Отваренный в «мундире» картофель очистить от
кожуры и вместе с отварной морковью и очищенными от
кожуры огурцами нарезать кубиками. К сметане добавить
специи. Сначала в соус положить огурцы и морковь, а
затем картофель. Все осторожно перемешать.
САЛАТ ПЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ
400 г отварного картофеля, 300 г соленых или маринован-
ных грибов, 50 г репчатого лука, молотый перец, соль,
1 —1.3 стакана сметаны.
Грибы вымыть (очень соленые грибы можно проварить
в во ж), нарезать полосками, так же нарезать картофель,
лук <.шо нархбжь. В сметану замешать соль, перец, лук,
грибы, последним — картофель.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КОЛБАСЫ
400 г отварного картофеля, 300 г вареной колбасы или
сосиытк, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 баночка
майонеза, 1 чайная ложка сахара, молотый красный пе-
рец, 50 г зеленого лука.
32
Картофель и огурцы, очищенные от кожуры, и колбасу
нарезать кубиками, репчатый лук измельчить. К майонезу
добавить сахар, перец, залить соусом все продукты и
перемешать. Украсить золеным луком.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
200 г отварного картофеля, 100 г маринованных огур too,
100 г яблок, 200 г отварной моркаел!, 1С0 г сельд.-рел.,
100 г консервированного зеленого горошка, 1 лунышца,
1 стакан сметаны. I столовая ложка хрена в упеусе, сахар,
соль, молотый перец.
Отварные картофель и морковь, очищенные ст кожура
огурцы и яблоки нарезать кубика?,’!'.. Сельдерей iшггрегь
па овощной терке, смешать с хреном, добавки. а:»у,
измельченный лук, соль, сахар, перец. В пркготовлеш?'-ih
соус сначала положить яблоки, огурцы, затем золеный
горошек, морковь и последним картофель, все осторожно
переложить.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЯЙЦОМ
200 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов.
100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка,
100 г вареного сельдерея, 3 крутых яйца.
Для соуса: соль, сахар, горчица, 3/4 стакана сметаны,
1/2 стакана майонеза, зелень.
Предназначенные для салата продукты нарезать куби-
кам!’. заправить соусом и все перемешать. Украсить кру-
жочками япца, колечками из огурцов и моркови, рубле-
ным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
700 г шампиньонов, 200 г огурцов, 3 крутых яйца, 1 сто-
ловая ложка рубленого укропа, соль, сахар, перец, 3/4 ста-
кана с неталы, 1—2 столовые ложки майонеза.
Отваренные шампиньоны, очищенные от кожуры
огур;. 4 и япца нарезать кубиками. 1\ сметане добавить
1.!.аи'’1 ’3, соль, сахар, перец и укроп. Соусом заправить
пригоишленпые продукты. Украсить шампиньонами,
ci урнами и укропом.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА
1 большая банка консервированного зеленого горошка,
1 большой стебель лука-иорея, 1 столовая ложка хрена в
уксусе, соль, сахар, 1/2 стакана сметаны, 2—3 столовые
ло иски. майонеза.
33
К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен, вы-
сыпать туда горошек и мелко шфс.занныЛ лук. Майонез
можно заменить желе из клюквы или красной смородины.
САЛАТ ИЗ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ И СЫРА
у малосольных огурца, 200 г голландского сыра, / отвар-
ная морковь, 1 столовая ложка рубленой зелена сельде-
рея, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, сахар, майонез,
I столовая ложка острого томатного соуса.
Огурцы, морковь и сыр натереть на овощной терке.
К. майонезу добавить острый томатный соус, горчицу,
сахар, соль и зелень сельдерея, залить полученной смесью
натертые продукты и все перемешать.
САЛАТ ИЗ СЫРА И КОЛБАСЫ
200 г сыра, 200 г варс-ний колбасы, 200 г .чарннованных
огурцов, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки рубленой
зелени петрушки, 1 баночка майонеза, соль, сахар.
Сыр й с>-урцы натереть на овощной терке, колбасу на-
резать полосками. Подготовленные продукты смешать с
зеленью. Дольки чеснока истолочь и растереть с сахаром
и солью, добавить к майонезу, атой смесью заправить
салат.
РУБЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ
300 г сельди, 1 яблоко, 1 луковица, 3 крутых яйца, 1 стакан
сметаны, зеленый лук.
Очищенное фч те сельди, очищенное от кожуры яблоко
и репчатый лук нарезать кубиками. Белок нарезать куби-
кам", желток размять вил: ой или нарубить ножом. Под-
готовленные продукты замешать в сметану. Для. украше-
ния поясами посыпать желток и измельченный зеленый
Л’.’К.
САЛАГ ИЗ СВЕКЛЫ И СЕЛЬДИ
2—3 большие сельди, 1 отварная ссекла, 2 яблока, 3 кру-
тых яйца, / стакан сметаны, 100 г зеленого лука, соль.
Свеклу и яблоки натереть па овощной терке. Сельдь
оч1'. г.ггь от костей и нарезать полосками, лук мелко на-
pyoiMb. Б плоскую посуду выложить слоями свеклу, ябло-
ки. сельдь, заливая каждый слой сметаной, к которой
Д''б-; зле ; •. соль. Салат обильно посыпать рубленым луком.
1\ атому салату можно добавить отварную морковь,
корень с-.льдзрея и репчатый лук.
34
САЛАТ ИЗ КИЛЬКИ
200 г килек., 1 корень сельдерея, / консервирован
огурец, 1 луковица, 3 крутых яйца, 1/2 ста-.'ина ршкып
чатого отварного риса, 1 стакан сметаны, зеленый лу>:
соль.
Отваренный сельдерей, яйца и огурец нарезать куби-
ками, репчатый лук мелко нарубить, фи.-.e кильки нарезать
кусочками. Добавить в сметану соль, задать пр.к•<,тра-
ленные продукты и осторожно перемешать. Украшать киль-
кой, яйцом и золенью.
САЛАТ ИЗ ШПРОТ
1 банка широт, 2 свежих или консервированных огурца.
3 крутых яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны,
горчица, соль.
Шпроты нарезать маленькими кусочками, огурцы
ОЧИСТИТЬ ОТ КСЖурЫ II НсфСЗЛТЬ ПО.ТОСКЗМИ, Huj'VOMTb
(нс слишком мелко), лук измельчить. «Масло из-под iiinpoi
смешать со сметаной, добавить горчицу, соль, залит»,
смесью продукты и перемешать.
САЛАТ ИЗ САЙРЫ
1 банка сайры, 4 крутых яйца, 1 луковица, укроп. 2 сто-
ловые ложки майонеза.
Сайру измельчить, добавить рубленые яйца, мелко на-
резанный лук, укроп, майонез, масло из-под сайры и вс'<
смеша гь.
Для получения более пикантного вкуса к соусу надо
добавить перец, соль, лимонный сох. Так же можно при
готовить салат из консервов «Тунец в собственном соку».
Луковицу можно заменить двумя небольшими яблоками
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
200 г консервированных кальмаров, 3 крутых яйца, 100 г
риса, 100 г консервированного зеленого горошка, укроп,
зелень, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые
ложки л;айонезс.
Рис отварить, остуженный смешать с нарезанными
кусинхами кальмаров, рублеными яйцами и горошком. К
сметала добавить майонез, соль, перец, укроп, залить той
смесью продукты и все перемешать.
САЛАТ ИЗ КРАБОВ
2 банки крабов, I стакан консервированного зеленого
горошка, 1 луковица, 100 г маринованных грибов, мари
35
новейшая морковь, 1 стакан отварного рассыпчатого риса,
2 крутых яйца, 1 столовая ложка рубленого укропа,
1/2 банка майонеза, 1 столовая ложка острого томатного
соуса, 1 чайная ложка огуречного рассола, соль, сахь-р,
листья салата, 4 редиса.
Очистить крабы ст костяных пластинок и часть краб'-?,
(худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь парелль
полосками, лук нарубить. К майонезу добавить томатный
соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, грибы,
морковь, рас, крабов и все перемешать. Посуду выстил.нь
листьями салата и выложить на них салат из крабов.
Украсить яйцами, редисом и кусочками крабов.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОВОЩАМИ
300 г мороженого филс кальмаров, 3 отварные карчифе-
липы, 2 отварные моркови, 2 консервированных огуриа,
100—200 г .консервированного зеленого горошка, соль,
сахар, перец, 1 баночка майонеза.
Филе кальмара залить горячей водой, подержать в
ней 3 минуты, очистить от кожи. Филе варить в подсолен-
ной воде 4 минуты. Остуженное филе, картофель, морковь
и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. К.
майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью при-
готовленные продукты я осторожно вымешать. Украсить
листьями салата, огурцом и кусочками кальмара.
Кальмара нельзя переваривать, потому что он cia-
новится невкусным, жестким.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ
600 г отварной рыбы, 2 крутых яйца, 1 стакан консерви-
рованного зеленого горошка, 1 лимон, 2 яблока (анто-
новка), 1 стакан майонеза, 1/2 стакана сливок, 1 столо-
вая ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка
лимонного сока, соль, сахар, перец, зелень.
Д л я маринада: 4 столовые ложки 3%-ного уксуса,
1 столовая ложка лимонного сока, натертая лимонная
корочка (от 1/2 лимона), 2 столовые ложки кукуруз-
ного масли, соль, сахар.
Очистить рыбу от костей, нарезать маленькими ку-
се- -.ками, залить маринадом, перемешать, дать 30 минут
насто/Пься. К майонезу добавить острый томатный соус,
нан-р.’ые яблоки, соль сахар, перец, лимонный сок, взби-
тые слинкн. В соус осторожно замешать горошек, наре-
занные г..со ;кз.-и яйнз и рыбу. Украсить ломтиками ли-
мона И 3-. г.МК'О.
36
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С МАКАРОНАМИ
500 г отварного филе рыбы, 200 г макаронов (рожки),
2 крутых, яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 маринованный
огурец, 1 стакан майонеза, соль, сахар, перец, уксис.
Филе рыбы нарезать кусочками, побрызгать уксусом,
посыпать солью и сахаром, дать постоять 20 мчну~. Рожки
варить в подсоленной воде до мягкости, лропг-днгь и
остудить. Яблоко, лук и огурец измельчить, ян па изрезать
кусочками. К майонезу добавить 1 чайную л< жьу сахара,
соль, перец, залить смесью приготовленные him .дую..! и
перемешать. Украсить дольками яйца и „с.-'.егью.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
300 г отварного филе рыбы, 200 г маринованных грибов,
1 луковица, 3 отварные картофелины, 1 вареный кор иь
сельдерея, 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка сметаны,
соль, сахар.
Рыбу, грибы и картофель с сельдереем нарезать куби-
ками, лук измельчить. К майонезу добавить сметану,
соль и сахар, смесью залить подготовленные продукты
и все перемешать.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ
300 г филе копченой трески, 3 отварные картофелины,
200 г огурцов, 1 стакан консервированного зеленого го-
рошка, 2 крутых яйца, 1 луковица, 1,5 стакана майонеза,
соль, сахар, перец.
Филе трески разделить на маленькие кусочки. Карто-
фель и очищенные от кожуры огурцы нарезать кубика-
ми, яйца — кружочками, лук измельчить. К майонезу до-
бавить соль, сахар, перец и лук. Нарезанный картофель
и огурцы смешать с горошком. В салатницу выложить
слоями филе трески и подготовленные овощи, заливая
каждый слой соусом.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С ХРЕНОМ
300 г филе копченой рыбы, 100 г натертого хрена, 1 ста-
кан о 1 верного риса, 2 столовые ложки свекольного сока,
1 стакан сметаны, 1—2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
соль, сахар.
К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус, свеколь-
ный сок. В салатницу выложить слоями кусочки филе
рыбы и рис, залить каждый слой соусом и осторожно
переложить (не мешать). Украсить рубленой зеленью.
37
САЛАТ ИЗ МЯСА
1 вар I'. а н т
200 г отваоной ила жареной говядины. 100 г отварного
картофеля, 200 г консервированных огурцов, 4 крутых
яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 3/4 ста-
кана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, горница,
зелень.
Мясо, картофель, очищенные от кожуры огурцы и яйца
нарезать полосками. Часть яиц можно оставить для укра-
шения. Л\айонез смешать со сметаной, по вкусу добавить
соль, перец и горчицу. Соус должен быть острым, потому
что после того, как в него замешаны огурцы, мясо, го-
рошек, яйца и картофель, он становится нежнее. Салат
выложить в посуду, украсить огурцом, яйцами и зеленью.
II в а р и ант
200 г тушеной говядины, 100 г отварного картофеля,
100 г маринованных огурцов, 150 г свежих огурцов, 4 кру-
тых яйца, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны,
соль, перец.
Продукты нарезать, соус приготовить так же, как и в
I варианте. В соус сначала положить огурцы и мясо,
затем картофель и яйца, все перемешать. Украсить огур-
цом, помидором, измельченным луком и япцами.
САПАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА
400 г вареного ила жареного куриного мяса, 100 г отвар-
ного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150 г кон-
сервированного зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 ста-
кан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка ли-
монного сока, 1 ‘тайная ложка томатного пюре, зелень.
Крупное мясо отделить от костей. Очищенные от ко-
журы огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полоска-
ми. К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок
и томаы.ое пюре. В соус сначала положить огурцы,
мясо, горошек, яйца, последним картофель, все осто-
рожно переложить. Украсить горошком, яйцом и зеленью.
.‘Ларинозанкые огурцы можно заменить свежими. К
соусу можно добавить 3 столовые ложки взбитых сливок.
САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА СО СВЕЖЕЙ
КАПУСТОЙ
2'-'0 г филе курицы, 200 г свежей капусты, 2 яблока, 50 г
ег.н'ерея, 1 морковь, 1 стакан консервированного зеле-
ного горошки, 1 стакан сметаны, соль, 1 чайная ложка
хрена в уксусе, сахар, 1 столовая ложка оливкового масла.
Вареное или жареное филе курицы нарртать по
досками. Капусту, морковь, яблок;.' и с<-ii>.iep<' t i;,. .»•’.« гь
на оооншой терке, добавить .хрен в ук-жсе, о.т;и : оное
масло, соль, сахар, горошек; все это смеша;ь с филе к»; ч-
цы, залить сметаной и осторожно переложить.
САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С ГРИБАМИ
250 г отпарного языка. 150 г вареного фи.к; 7. У О г
маринованных грибе100 г с-^сис. э се.иж-';' л, . ~а-
кана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, /п;ли-
монный сок.
Отварной язык, филе курицы, сельдереи и гр "б:.?
резать полосками. Майонез смешать со сметаной, ' а в и: ь
лимонный сок, соль, перец, залить смесью iipiiroi >влсн
ные продукты и осторожно переложить.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ
200 г тушеной ветчины, 200 г вареного сельдерея, 1 стру-
чок сладкого перца, 1 вареная мерном,, 0.0 г зеле.'.и
петрушки, 3 крутых яйца, 1 стакан сметаны, столоеа:-.
ложка оливкового масла, соль, молотый красный .’М’/ь-ц.
Ветчину, сельдерей, морковь, стручок перца и белок
нарезать полосками, зелень нарубить, 2 желтка растереть.
К смсгане добавить оливковое масло, растертые желтки,
соль и красный перец, залить смесью продукты н осто-
рожно вымешать.
Украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ
150 г отварного мяса, 150 г маринованных огурцов, 100 г
вареной моркови, 150 г макаронов (рожки), 2 крутых
яйца, 100—150 г хрена, 1—1,5 стакана сметаны, 2 сто-
ловые ложки 3%-ного уксуса, соль, сахар.
Хрен натереть па мелкой терке, добавить уксус, соль,
сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до
готовности, процедить, остудить. Очищенные от кожуры
огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Подготовлен-
ные продукты замешать в соус. Украсить огурцом, мор-
ковью и зеленью.
САЛАТ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
300 г жареного мяса кролика, 200 г консервированных
кабачков, 1/2 стакана консервированного зеленого го-
рошка, 100 г маринованной брюквы, 4 крутых яйца.
Л. л я с о у с а: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза,
50 г рубленой зелени укропа и петрушки, соль, сахар.
39
?vlnco кролика, кабачки и брюкву изрезать кубиками,
яйца порезать па четыре дольки. В приготовленный соус
осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.
В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, па
них выложить салат, украсить дольками япца и зеленью.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
300 г жаркого из дичи, 2 маринованных яблока, марино-
ванная груша, 1 стебель лука-порея, 4 столовые ложки
вымоченной брусники, 1/2 стакана отварного рассыпча-
того риса, 1 стакан сметаны или майонеза, соль, красный
перги,, зелень.
.Мясо дичи, яблоки и грушу нарезать небольшими
тонкими ломтиками, лук-порей —тонкими кружечками.
Майонез посолить и поперчить, залить им продукты.
Украсить ягодами брусники, зеленью.
САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
300 г жаркого из телятины, 3 крутых яйца, 150 г консерви-
рованных кабачков, 1 стакан вареной белой фасоли,
1,5 стакана сметаны, 30 г укропа, 1 чайная ложка хрена в
уксусе, соль, перец, сахар.
Мясо, кабачки, яйца нарезать полосками. К сметане
добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп,
смесью залить продукты н осторожно переложить.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОГО МЯСА
300 г жаркого из маринованной баранины, 200 г черно-
слива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов,
50 г листьев салата, 2 помидора.
Для соус а: 60 г оливкового масла, 30 г 3%-ного уксуса,
соль, перец, сахар, тмин.
Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей
нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы — полоска-
ми. Подготовленные продукты залить смесью оливкового
масла и уксуса, к которой добавлены тмин, перец, соль
и сахар. Дать салату пропитаться. Выложить в салат-
ницу, украсить кружочками помидора и листьями салата.
САЛАТ ИЗ КОЛБАСЬ!
200 г колбасы, 200 г консервированных зеленых помидо-
ров, 200 г вареной моркови, 200 г. отварного картофеля,
1 стакан майонеза, 1 столовая ложка свекольного сока,
соль, уксус, сахар, перец, зелень.
Помидоры разрезать пополам, положить в тарелку
•10
(срезом вниз), чтобы вытек сок. Колбасу, морковь, карто-
фель в подготовленные помидоры нарезать кубиками, за-
лить свекольным соком. Подлить майонез, к которому
добавлены соль, уксус, перец. Украсить зеленью.
САЛ АТ П О- И ТАЛ ЬЯИС К. И
200 г постной ветчины, 150 г капусты, 100 г яблок, 100 г ко-
реньев сельдерея, 200 г моркови, 50 г макаронов, 1,5 ста-
кана майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, соль,
сахар.
Ветчину, яблоки, вареную морковь и сельдерей на-
резать полосками. Макароны отварить в подсоленной
воде, остудить, нарезать маленькими кусочками. Капусту
осень мелко нашинковать, выложить в посуду, залить
лимонным соком, посыпать солью, сахаром и потрамбо-
вать деревянной толкушкой, пока капуста не станет
мягкой, сочной, затем добавить остальные продукты, за-
лить майонезом и перемешать. Украсить зеленью сель-
дерея, морковью.

ИЗДЕЛИЯ
ИЗ ТЕСТА
«ЛЕБЕДИ»
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного
масла или маргарина, !—5 яиц, соль.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ста-
кан молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, ваниль-
ный сахар.
Для желе: 1/2 л напитка «Тархун» или 1/2 л любого
фруктового или ягодного сока, 20 г желатина
Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток,
помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока
тсс 1 о не сваляв юл в комок и не отойдет от стенок кастрю-
ли (помешивать надо деревянной ложкой). К немного
остывшему тесту добавить яйца (вбивать по одному и
41
после каждого размешивать). Тесто положить в перга
ментный пакетик и через отверстие вид;.-пить на сма
занный жиром и посыпанный мукой лист маленьки»
круглые пирожные и «лебединые шеи» (тонкие изогнуты»
полосочки, напоминающие по форме лебединые кп-и'
Выпекать при температуре 210—220’С 35—40 минет
Первые 15 минут духовку открывать нельзя, чтобы тсс о
не осело. Испеченные пирожные должны быть сухими н
легкими.
Для крема взбить сливочное масло с ванильным са
харом. В отдельной посуде в муку добавить 2 столоны»
ложки молока, хорошо размешать. Остальное молоко
вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, сш-
раз вскипятить, остудить и добавить к взбитому м;сл\
вмешивая эту массу в масло постепенно, небольшими
порциями, до гладкости.
Для приготовления желе взять 1 бутылку панигк;
«Тархун» или 1/2 л любого фруктового или ягодного сока
В небольшом количестве жидкости дать набухнуть же-
латину. Остальную часть подогреть, добавить набухши»-
желатин и растворить.
Остывшую массу залить в глубокое большое блюп»
и поставьгь в холодное место.
У остывши?; пирожных острым ножом срезать вер*
за полнить кремом, вставить туда попеченные лебединые
крылышки сделать из срезанного верха, раздели*
его па дне части (доз крыла).
Установить лебедей на застывшее желе. Из крем;-
.можно сделать «кувшинки», выдавив из пакетика крем ч*
застывшее желе.
ШАРИКИ С ЯГОДАМИ
200 г маргарина, 100 г сахара, 250 г пшеничной муки
1 белок, ванилин. или натертая лимонная норка, изюм
клюква или брусника.
Маргарин с сахаром взбивать, пока не растает сахар
цоиавпть ванилин 1'.лн лимонную корку, невзбитыи белок
и просеянную муку. Тесто раскатать валиком диаметров
2 см, нарезать его ломтиками длиной 1 см, скатать и-
нах шарики (из одного ломтика можно сделать 2 шар»”
кя), положить нх на лист. В каждый шарик воткиуг‘
изюминку, клюкву или бруснику.
«ПЕР С. н К И »
256 г пшс;шчнсй муки, 150 г сливочного масла, 100 г са-
хара, 1 лйцо, ванилин, соли, клюквенный сок, сахар.
Для начинки: 1 стакан яблочного джема, I столовая
гижки какао, 100 г орехов.
К просеянной мука добавить сахар, ванилин и соль,
«се порубить ножом вместе с маслом и яйцом, быстро
смесигь в однородную массу и оставить на 30 минут а
солодном месте. Затем тесто скатать валиком диаметром
i см, нарезать ломтиками толщиной 1 —1,5 см, скатать их
з шарики и выпекать нри среднем жаре до свстло-кэричне-
зиго наста. У испеченных, еще горячих печений в основа-
нии осторожно вырезать серединки, остывшие печенья
столпить приготовленной начинкой, слепить по дза, одну
1оловину обмакнуть в клюквенный сок, затем в сахар.
Вторую половину можно обмакнуть в клюквенный или
морковный сок, затем в сахар.
Для начинки к яблочному джему добавить какао,
лрошки вырезанного печенья и измельченные обжаренные
«ГРИБКИ»
/С-!? г маргарине,, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны,
2,5 стакана тиснит ной муки, питьевая соде, с анилин,
/ стакан сахарного сиропа, 1—2 столовые ложка
<сжао, мак.
Маргарин взбить с сахаром, добавить смета.чу, яйцо,
ванилин и смешенную с питьевой содой муку. Тесто
а-тзделить на две части, скатать из них два длинных
задика, пл резать маленькими кусочками. Из одной части
’еста сделать -'-ножки» длиной 4—6 см (с одним узким
концом). Толстый конец обмакнуть в воду и в сбитый
белок, затем в мак. Положить на лист, вытекать при
среднем жаре до светло-коричневого цвета. Из второй
части теста сделать «шляпки», выпекать их до свстло-
к.ог и'щег.-.чо цв' га. В испеченных «шляпках» основанием
«ножки» сделать небольшое углубление, закапать туда
густой c:;v'ip;ifj>!"i сироп, чтобы «шляпки» прочно держа-
лись из «и-'жках». Когда «ножки» закреплены и сироп
астыл, оставшийся сироп подогреть, добавить какао,
иб.мякнугь в жкдкости «шляпкой» и дать стечь лишнему
сиропу.
МЕДОВЫЕ «КЛУБОЧКИ»
1 яйца, примерно 250 г пшеничной муки, 2 чайные ложки
топленого масла, соль, 1/2 чайной ложки сахара, изюм,
инжир, сахарная пудра.
•13
Для сиропа: 1/2 стакана меда. 1/2 стакана сахара,
1/2 стакана воды.
Желтки взбить с сахаром, солью, унюавить топленое
масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Сме-
сить тесто. Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно
было скатать в топкие «веревочки» (диаметром 1/2 см,
длиной 12—15 см). Каждую такую «веревочку,/ надо смо-
тать в клубочек» вокруг изюминки. В скороварке для
сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом, в ки-
пящий сироп положить «клубочки», плотно закрыть ско-
роварку. Варить на ровном пламени 50—СО минут. Во
время варки крышку снимать нельзя. В конце вар.;:;-,
уменьшить пламя. Готовые «клубочки» (они имеют ко-
ричневый цвет) выложить на смоченную водой доску,
посыпать инжиром. Остывшие посыпать сахарной пудрой.
«ВОЗДУШНЫЕ ШАРЫ»
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г сливоч-
ного масла, 3 яйца, соль, 1/2 чайной ложки сахара, расти-
тельное масло, сахарная пудра, ванильный сахар.
Молоко вместе с маслом, солью и сахаром вскипятить.
В кипящее молоко, помешивая, всыпать сразу всю муку
и подогревать, пока тесто пс отойдет от стенок котелка и
не сваляется в комок. К немного остывшему тесту по
одному добавить яйца. В большом количестве разогретого
растительного масла жарить комочки теста до коричне-
вого цвета. Готовые немного остудить и обильно посыпать
сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
ТОРТ «СКАЗКА»
400 г готового бисквита.
Для крема: 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан
сахара, 500 г какао.
В кастрюлю вбить яйца, подсыпать сахар, помешивая,
греть, добавить кусочки масла, продолжать, помешивая,
греть, пока сахар и масло не растопятся. Затем понемно-
гу всыпать какао, смешать; полученной массой сразу же
залить разложенный кусочками бисквит и придать жела-
емую форму (кольцо). Еще теплый торт обсыпать измель-
ченными обжаренными орехами или положить на перга-
ментную бумагу, скатать валиком диаметром 5 см и туго
завернуть. Остывший нарезать ломтиками.
К торту можно добавить 100 измельченных размочен-
ных сухофруктов (чернослив или абрикосы), а также на-
резанный кусочками мармелад и измельченные орехи.
44
ТОРТ «ЗЕМЛЯНИЧКА»
10 яиц, 10 столовых ложек, сахари, 5 столовых ла мк
пшеничной муки, 5 столовых ложек крахмала, вимщ.'ч.
Для начинки и украшения: 2 стакана сливок, 3—1 по-
ловые ложки сахара, ванилин, 700 г земляники, 1 сшглч
земляки иного желе.
Желтки отделить от белков, взбить с 5 сто/.оз: г.:и
ложками сахара, добавить ванилин. Белки взбить с *>сгаи-
шимся сахаром, вместе с просеянной мукой, добавить
желтки. В подготовленной торговой форме испечь отдель-
но два круглых пласта. Остывшие пласты обмазать взби-
тыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином) и
размятыми ягодами. Торт переложить земляникой, залить
начинающим застывать земляничным желе. Края тор га
украсить взбитыми сливками.
Для приготовления желе взять 500 г земляники, 2 стакана
сливок, 100 г сахара, 20 г желатина.
Землянику протереть через сито, добавить к пей раст-
воренный желатин и сливки, взбитые с сахаром. Желе за-
полнить широкие винные бокалы и дать ему загустеть.
Украсить свежими, разрезанными пополам ягодами
земляники.
^0
НАПИТКИ
Напитки — традиционное дополнение любого меню.
Они приятны на вкус, питательны, вызывают чувство
насыщения, улучшают пищеварение.
Напитки могут быть горячими (чай, кофе, какао) и
холодными. Для улучшения вкусовых и питательных
свойств к ним можно добавлять фруктовые и овощные
соки, сиропы, лимонную и апельсиновую цедру, различные
пряности, сахар, яичный желток, сливки пли сметану.
ЧАЙ
Для приготовления его нужна мягкая, только что вскипя-
ченная вода. Чайничек для заварки (фарфоровый, сте-
клянный или фаянсовый) прежде всего надо ошпарить
кипятком, всыпать туда чай и оставить на несколько
45
минут разбухать. Затем зтит:. кипятком так, чтоби он
только прикрыл чай, дать яасм.’згься в этилом ••.‘•'гс в
течение 5 минут и уже потом долить nt обходимое коли-
чество воды. Через три минуты чанную заварку льют в
стаканы и добавляют только что вскипевшую •>>ду. Чай
заваривают только один раз. Чтобы чаи был ароматнее,
в чайничек можно положить кусочек сахара.
Заваривая зеленый чан, ля. точки чая заливают ки-
пятком 3—4 раза, настаивают 10 «минут.
Растительные чаи готовят по-разному. Корпи растений,
кору кладут а холодную воду, кипятят и дают настояться в
течение 10—15 минут. Сушеные мяту, ромашку, липовый
цвет заливают кипятком, накрывают и настаивают при-
мерно 1С—15 минут, затем проце.кивают через сито. На
1 л воды берут примерно 4—8 кг суках чайных листочков.
Чай может быть и крснае.
Отдельно к чаю подают кусковой сахар или сахар-
песок, лимон, фруктовое или ягодное варенье, мед, молоко
или сливки.
Б жаркое вре?.:л года можно подавать холодный чай
с лимоном, льдом (в воде замораживают ломтик лимона
или ягоду) п соками. Холодный чай пьют через соломинку.
Кофе готовят из обжаренных, смолотых кофейных зерен,
иногда к ним добавляют обжаренный молотый цикорий
(1 стакан воды, 10 г кофе, 2 г цикория). Поджаривая
кофейные зерна, можно добавлять немного сливочного
«масла.
Кофе особенно вкусен, если он приготовлен в электро-
ксфеварке, в которой есть ситечки для насыпания кофе,
или в ся.•жальной кофеварке с ситечком.
Поп варке ко ре в кастрюльке есть два способа при-
готовленнл этого ь^иитка.
I. Вскипятить воду, зжылать нужное количество кофе и
держать при температуре кипения около 5 минут. Когда
гуща осядет, кофе влить в нагретый кофейник. Чтобы
гуща осела быстрее, к кофе можно подлить немного хо-
лодной воды (1 чайная ложка на 1 л кофе).
2. Кофе всыпать в хи.- >дную воду, вскипятить. Приго-
товленный этим снос кофе крепче, ио не такой аромат-
ный. как в первом случае.
Кофе можно приготовить и так: кофейник несколько
раз иг .-л ряд ошпарить кипятком, затем отверстие заткнуть
пообкой из фольги, поместить подходящее сито, разложить
фильтровальную бумагу, насыпать необходимое количе-
4G
ство кофе и по частям заливать кипятком.
При подаче кофе со сливками пли молоком з ттду
надо сыпать немного соли. Кофе подают и охлажденш: i
с мороженым, в стеклянных бокала?: или фужере?;. На
1 л воды можно брать 43—80 г кофе.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
4 стакана вод:', 4G—50 г кофе, 100 г сахара, 100 ? сливок.
В кипяток засыпать молотый кофе, сварить и держать
5 минут при температуре кипения. Влить кофе в кофейник
и подавать. В отдельной посуде подавать сахар и кипя-
ченые сливки.
Так же можно подавать кофе со сгущенным молоком
и взбитыми сливками.
КОФЕ НА МОЛОКЕ
4 стакана молока, 65—75 г кофе, 80 г сахара.
Кофе вместе с сахаром засыпать в горячее молоко,
вскипятить и дать настояться. Подавать в стакан??:.
Кофе на молоке можно приготовить без солара, ко-
торый затем подать отдельно.
КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ
4 стакана воды. 50 г кофе, 200 г сливочного мороженого,
4 ЧСИФНLIC НОЖКИ СС1ХС:рС1.
Кофе засыпать в кипяток, подсыпать сахар, остудить.
В конусообразный стакан (250 см°) положить 50 г мо-
роженого, залить кофе. Подавать надо вместе с десертной
ЛОЖНОЙ И СОЛС,мной.
КАКАО
4 стакана молока, 30—40 г какао, 100 г сахара, 1/2 ста-
кана воды.
Какао смешать с сахаром, подлить кипяток и смешать.
Затем смесь добавить к кипящему молоку и сварить.
Подавать горячим в чашечках.
КАКСЕ С ЯЙЦОМ
4 стакана молока, 40 г какао, 2 желтка, 100 г сахара
Желтки взбить с 50 г сахара, понемногу подлить
готовое какао, непрерывно помешивая, подогреть. Пода-
вать горячим.
ХОЛОДНЫЙ ЧАП С ФРУКТАМИ ИЛИ ягодным
СОКОМ
Заварить крепкий чай, через ситечко перелить в фар-
47
форовую посуду, положить ио вкусу сахар и охладить.
Затем добавить на каждый стакан 2 столовые ложки
виноградного, вишневого или смородинового сока и
разлить в бокалы или чашки,в которые положить кусочки
льда и по ломтику лимона.
ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ
1 л воды, 100 г сушеной кожицы кислых, яблок, сахар.
Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в
холодную воду, вскипятить и дан. настояться 10—
15 минут.
Подавать с сахаром и медом.
ЧАЙ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ
1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар.
Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить
10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить,
подлить лимонный сок.
Подавать с сахаром. Так же готовится чай из ши-
повника.
ЛИПОВЫЙ ЧАЙ
1 л воды, 1/4 стакана сушеного липового цвета, сахар
или мед.
В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком,
дать 10—15 минут настояться (кружку покрыть матерча-
той салфеткой, чтобы сохранился аромат).
Подавать с сахаром или медом.
Липовый цвет можно положить и в холодную воду,
вскипятить и оставить на 10 минут настояться. Так же
готовится ромашковый чай.
МЯТНЫЙ ЧАЙ
1 л воды, 2—3 столовые ложки сушеной мяты, лимон,
сахар.
В кипяток засыпать мяту, посуду накрыть, дать чаю
настояться, процедить. Подавать с лимоном и сахаром.
ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
МЯТНЫЙ НАПИТОК
1 л воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1—2 сто-
ловые ложки сахара, 2 столовые ложки сушеной мяты.
Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром,
в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить.
48
Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить
их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в ста-
каны влить процеженный напиток.
МЯТНЫЙ НАПИТОК со льдом
1 л воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 сто-
ловые ложки сушеной мяты, 1—2 столовые ложки сахара.
Готовить напиток так же, как и в предыдущем ре-
цепте. А подавать холодным с кусочками льда, в которых
заморожены веточки мяты.
Мятный напиток можно готовить с тмином, ромашкой,
а также с яблочным соком. Чтобы сделать напиток алого
цвета, к нему можно добавить немного вишневого сока.
Если готовят концентрированный напиток, то разбавляют
его газированной водой, наливая каждому отдельно в
стакан.
ТОМАТНЫЙ НАПИТОК
1 л томатного сока, соль, персу, 1 столовая ложка мяты.
Томатный сок вскипятить, добавить соль, перец по
вкусу, всыпать сушеную мяту, закрыть крышкой, остыв-
ший процедить. Края стакана обмазать белком, обмакнуть
в мелко рубленный укроп, затем осторожно влить в стакан
остывший томатный сок.
3 ЕМЛ Я Н ИЧН Ы Й НАПИТОК
/ 1/2 стакана земляники, 1 л воды, 1/2 стакана сахара.
Землянику размять, выдавить сок, процедить через
марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, доба-
вить сахар и сок. Так же готовят малиновый морс. По
вкусу можно добавить сок красной смородины.
ЛИМОННЫЙ НАПИТОК
1 л воды, 2 лимона, 100 г сахара.
Лимоны ошпарить кипятком, обсушить на полотенце.
Кожуру натереть или очень тонким слоем (без белой
части) срезать, залить холодной водой, вскипятить, про-
цедить, добавить сахар и выжатый из 1,5 лимона сок.
Остывшим залить в стаканы, украсить ломтиками лимона,
которые прикрепить к краям стаканов.
Лимонный напиток можно подавать с кусочками льда,
в которых заморожены ломтики лимона.
Так же готовится апельсиновый напиток. К нему можно
добавить лимонную кислоту или яблочный сок.
49
КЛЮКВЕННЫЙ НАПИТОК
1 1/2 л веды, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара.
Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через
марлю или сито сок. Выжимки залить холодной водой,
вскипятить, процедить, добагжть сахар, сок, остудить.
Так же готовится красиосмородиповый или черносмо-
ро д и.' I о в ы и напиток.
НАПИТКИ С ЦВЕТНЫМ ЛЬДОМ
Приготовленные дома лимонады или соки можно по-
давать с цветным льдом, полученным при заморажива-
нии подслащенных фруктово-ягодных соков, кофе или
молока.
Разбавленные соки, молоко пли кофе подсластить. В
стакан положить 2—3 кусочка льда различного цвета.
Цветной лед можно подавать в посуде из толстого
стекла, хрусталя иди мельхиора. Вместе со. льдом подают
щипцы для льда, о помощью которых лет кладут в стаканы.
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Бутерброды
с помидорами и огур
с сыром
с кильками или сельдью
8
8
с сыром и грецкими с; ехами
с диетическим творогом и вареным яйцом
«ежики» .......
с маслом, запеченные в духовом шкафу
с вареной колбасой ....
с ветчиной и сыром ....
«Сказка» ......
горячие с яйцом и брынзой...................
горячке с сыром .......
горячие с мясным фаршем н сыром
горячие с копченым сыром и сосисками
«лодочки^» нз вареных яиц .....
«грибки» из вареных яиц.......................
с брынзой и печеным перцем ....
с овощами...................................
«съедобные мухоморы» .......................
«гномикк» ..................................
«мышки» ............................
«котенок» ..................................
«парусник» .................................
сладкая «Снежная баба»......................
соленая «Снежная баба/......................
огурцы, фаршированные салатом н.-- сельди
с мясом вареного цыпленка ..................
с копченой рыбой (скумбрией) ....
с консервированной рыбой ...................
с паштетом из гк ченкк......................
горячи'? с мясом цыпленка...................
горячие с Сенеками..........................
горячие с ветчиной и сыром..................
горячие с беконом ..........................
‘орячио с салом и брынзой ..................
г<<:..,,ч1!С «?Лозаика».....................
к..мил 6.'|рп!и>>ова!и:ые майонезом, сыром и вет-
чиной ...........................
помидоры, (*и1|спирш!знные салатом из ветчины
огурцы, фаршированные копченой рыбой
. 18
. 18
51
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
__ помидоры, фаршированные яйцами . . . .18
__ помидоры, фаршированные горошком . . . .19
_ помидоры, фаршированные маринованными гри-
бами .............................19
САЛАТ
— из помидоров
— «Лето»
— из свежих огурцов
— «Веснянка» .................
— картофельный с зеленым луком
— «Неженка»...................
— листовой с редисом
— огурцы в сметане
— в уксусе ...................
— огурцы с репчатым луком в уксусе
— из огурцов и помидоров
— из огурцов и копченой рыбы
— из помидоров и яиц
— сэра из помидоров, яиц и сыра
— из редиса и яиц ....
— из моркови .................
— из моркови и огурцов
— «Здоровье» .................
— из моркови с чесноком
— капусты и яблок
— пз квашеной капусты и моркови
— из цветной капусты
— из редьки ..................
из редьки, моркови и соленых огурцов
редька и консервированный огурец в
из сельдерея и яблок
пз сельдерея и яблок с лимоном
из щавеля и картофеля
из яблок и ржаного хлеба
маринованный- репчатый лук
маринованная свекла
. 20
. 20
. 20
. 20
. 21
. 21
. 21
. 22
. 22
. 22
. 22
. 22
. 22
. 23
. 23
. 23
. 23
. 23
. 24
. 24
. 24
. 24
. 24
. 26
. 27
. 27
. 27
сливках
маринованная морковь
маринованная тыква
«гадость»
из яблок и свеклы
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
— из тыквы и айвы
— из помидоров и слив
— «Чудо»
— из яблок и орехов
— «Лакомка»
— из яблок и репчатого лука
— из яблок и сыра
— из яблок
— «Фантазия»
— из
— из
— из
— из
— из
. 27
. 27
. 28
риса и чернослива
риса и фруктов
риса и укропа
яиц и ветчины
стручков сладкого перца
стручковой фасоли
фасоли и яблок
фасоли и грибов
грибов
— овощной винегрет
— из картофеля
— из картофеля и маринованы
— из картофеля и грибов
— из картофеля и колбасы
— из
— из
. 30
. 30
. 30
. 31
из
из
огурцов
. 31
. 31
. 31
овощей
овощей с яйцом
ИЗ шампиньонов . . . 33
из консервированного зеленого горошка . . 33
из малосольных огурцов п сыра . . 34
из сыра и колбасы . . . 34
рубленая сельдь . . . 34
ИЗ свеклы и сельди . . . 34
из кильки . . . 35
из шпрот . . . 35
из сайры . . . 35
из кальмаров . 35
из крабов . Зо
из кальмаров с овощами . . . 36
из рыбы . 36
из рыбы с макаронами .... . . . 37
из рыбы с маринованными грибами . 37
из копченой трески ... . 37
из из копченой рыбы с хреном мяса . 37 . 38
53
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
— из куриного мяса............................38
— из куриного мяса со свежей капустой . . . 38
— из языка с грибами..........................39
— из ветчины 39
— «Пикантный» ................................39
— из мяса кролика..............................39
— из дичи .....................................40
— из телятины .................................40
— из маринованного мяса........................40
— из колбасы...................................40
— по-итальянски................................40
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
«Лебеде» ........................ .41
Шарики с ягодами..............................42
«Персики» 42
«Грибки» 43
Медовые «Клубочки» 43
«Воздушные шары» .............................44
Торг «Сказка» .................. ... 44
Сорт «Земляничка» ..... .45
НАПИТКИ
Чай .45
Кофе со сливками........................ 47
Кофе на молоке......................... .47
Кофе с. мороженым..................... ... 47
а к а о ....... 4 /
Какао с яйцом.......................... .47
Холодный чай с фруктами или ягодным еиким . 47
Яблочный чай........................... .48
Чай из сушеной черники ... .48
. 1;;ПО!'.Ь1й чай...................... 48
4и.,!ый чаи . . . 48
54
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ПРОХЛАДЕЛЬИЫЕ НАПИТКИ
МЯТНЫЙ . . <с
ч О
мятный со льдом....................... 49
томатный .................. ' .-о
земляничный ................ 49
лимонный ................................
клюквенный ............... 5Q
с цветным льдом ......................г>о
СОДЕРЖАНИЕ
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ И СЕКРЕТОВ...........4
БУТЕРБРОДЫ И ЗАКУСКИ...................7
САЛАТЫ 19
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА......................41
НАПИТКИ ..............................45
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ .................51
'Ей!»
КОГДА МАМЫ НЕТ ДОМА...
ТАВИТЕЛИ: Л. К. Черкасова,
Л. Т. Бабаджанова
,АКТОР И КОРРЕКТОР 3. М. Маданникова
ИИЧЕСКИЙ РЕДАКТОР И. В. Бережкова
И Б № 1780
Изд. № 106/2186. Сдано в набор 23.10.90.
Подписано к печати 5.12.90. Формат 84x108/32.
Бумага тип. № 2. Гарнитура литературная. Пе-
чать высокая. Усл. кр.-отт. 3,36. Усл. п. л. 3,36.
Уч.-изд. л. 3,40. Тираж 500 000 экз. Заказ 194. Це-
на 2 р. 40 к.
Типография им. IA. И. Калинина. Ростовского уприздзта
Советская, 57.
Издательство Ростовского университета: 344700, г. Ро-
стов-на-Дону. ул. Пушкинская. 160.
2 р. 40 к.
ЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКА
SHEBA.SPBPU/ZA
Хочу всё знать (теория)
ЮНЫЙ ТЕХНИК (ПРАКТИКА)
ДОМОВОДСТВО (УСЛОВИЯ)