/
Автор: Стрельникова Н.
Теги: химия медицина практическая медицина нетрадиционная медицина издательство ббм
ISBN: 978-5-370-04936-1
Год: 2022
Текст
। которая лечит i
СКЛЕРОЗ
и возвращает
ПАМЯТЬ
Еда,
которая лечит
СКЛЕРОЗ
i/i возвращает
ПАМЯТЬ
ИБММ
^ОМЕГА-А
Москва, 2022
УДК 54.151.0
ББК 616.379-008.64
С84
Стрельникова Н.
С84 Еда, которая лечит склероз и возвращает память /
М.: Издательство «Омега-Л», 2022. — 282 с. — (Еда, ко-
торая лечит).
ISBN 978-5-370-04936-1
Наталья Стрельникова хорошо известна читателям по
бестселлерам серии «Еда, которая лечит». На этот раз она
предлагает уникальную подборку рецептов, разработанных
совместно с известным французским геронтологом и нашими
невропатологами. В книге более 300 рецептов блюд, регуляр-
ное употребление которых укрепляет и возвращает память,
защищает мозг от вредных воздействий извне и изнутри, дает
живость ума и активизирует мыслительные процессы.
Особенное внимание уделено разнообразию рецептов,
чтобы полезные продукты не приедались и не надоедали.
Все рецепты проверены лично автором, готовить по ним лег-
ко, блюда получаются вкусными и, что принципиально, по-
лезными для всей семьи.
Детям они сформируют интеллект на всю дальнейшую
жизнь, студентам и молодежи помогут активизировать мыш-
ление, пожилым людям — навсегда покончить со склерозом.
Здесь нет ни одного случайного, проходного, непроверенного
рецепта, а только те, которые до глубокой старости сохранят
вам ясный ум, твердую память и радость жизни.
УДК 54.151.0
ББК 616.379-008.64
ISBN 978-5-370-04936-1
© Гиппиус А.С., 2022
© Оформление.
ООО «Издательство «Омега-Л»,
2022
СОДЕРЖАНИЕ
Я люблю тебя, жизнь!.................23
Как построена эта книга..............27
Какие рецепты и почему вошли
в эту книгу..................... ,...28
ЧТОБЫ МОЗГ РАБОТАЛ
БЕЗУПРЕЧНО
Питание для мозга, от склероза
и для хорошей памяти.................32
Белки (протеины).....................32
Ненасыщенные жирные кислоты
(липиды).............................34
Углеводы.............................34
Антиоксиданты и память...............35
Антиоксидантный утренний коктейль
с виноградным соком..................36
Антиоксидантный утренний коктейль
с черносливом........................36
Витамины от забывчивости.............37
Витамины группы В....................37
Прочие витамины......................42
Макро- и микроэлементы
для мозга........................1.. 43
Железо...............................43
Йод................................ 44
Бор..................................45
Кальций..............................45
Магний...............................45
Селен................................46
э
Содержание
Цинк.................................46
Почему в организме может недоставать
цинка................................47
Что влияет на память.................48
Три пользы в день....................49
Печень...............................50
Мозги................................50
Рыба.................................50
Морепродукты: кальмары, мидии,
морская капуста;.....................51
Перепелиные яйца.....................51
Оливковое масло......................51
Проросшая пшеница и иные
проростки............................51
Хлеб из муки грубого помола..........52
Чечевица.............................52
Помидоры.............................52
Мангольд и белокочанная капуста......52
Брокколи и брюссельская капуста......52
Шпинат...............................53
Чеснок...............................53
Лук..................................53
Яблоки...............................53
Лимон................................54
Клюква...............................54
Черная смородина.....................54
Черника..............................54
Грецкие орехи........................54
Тыквенные и подсолнечные семечки.....55
Какао................................55
Кофе.................................56
Мелисса..............................56
4
Содержание
Базилик..............................57
Шалфей...............................57
Мята.................................57
КУЛИНАРНАЯ КНИГА
ДЛЯ ПАМЯТИ И ИНТЕЛЛЕКТА
2-3 ПОРЦИИ ЖИРНОЙ РЫБЫ
В НЕДЕЛЮ СОХРАНЯЮТ
И ВОССТАНАВЛИВАЮТ ПАМЯТЬ...............60
Лосось, макрель, тунец, сельдь,
сардины — лучшая пища для мозга
и для здоровья в целом...............60
Полезные свойства жирной рыбы........60
Каким образом жирная рыба улучшает
работу клеток мозга..................62
Как выбирать рыбу....................63
Блюда из лосося......................64
Лососина по-баварски во фритюре....64
Лосось по-фламандски...............64
Лосось нантский....................65
Лосось с кориандром и сладким перцем.65
Лосось на пару с розмарином
и бергамотом.......................66
Лосось запеченный с луком
в имбирно-соевом соусе.............67
Лосось, запеченный на луке.........67
Лосось в соляном мундире...........68
Лосось, запеченный в фольге........68
Котлеты лососевые с морской
капустой...........................68
Лосось по-провански................69
S
Содержание
Лосось Дюбуа......................70
Суфле Прованс.....................70
Жареный лосось с молодым
топинамбуром......................71
Суфле Крессоньер..................71
Хлебец рыбачий по-марсельски......72
Лосось по-бельгийски............ 73
Лосось припущенный.............. 74
КУСОК ПЕЧЕНИ 1-2 РАЗА
В НЕДЕЛЮ ПРЕДОТВРАЩАЕТ
СТАРЧЕСКИЙ МАРАЗМ...................75
Зачем есть печенку для здоровья
вообще и для мозга в частности......75
Средство номер один от забывчивости
и спутанности сознания..............75
Печень и витамины...................75
Печень и аминокислоты...............76
Печень и стресс................... 76
Печень и память.....................76
Блюда из печени.....................77
Закуски и паштеты...................77
Печеночный паштет по-польски......77
Паштет из куриной печени
в шампанском......................77
Паштет из кролика с лесными
орешками..........................78
Пряный печеночный паштет..........79
Салат из печени с зеленым горошком.79
Холодная печеночная струганина
в сметане.........................80
б
Содержание
Супы.....................................80
Суп с печенью по-деревенски...........80
Суп из печени со сливками.............81
Шотландский печеночный суп............82
Суп-крем Филисьер.....................82
Суп с куриной печенью.................83
Крем-суп из печени по-ливадийски......83
Суп из печени Марсель с говяжьим
бульоном..............................84
Суп-пюре из печени по-старинному......84
Горячие блюда......................... ..85
Печень Муасэ в сметане................85
Битая печень в молоке.................85
Печень тушеная по-мельничьи с грибами.86
Печень с маслятами и рисом............87
Печенка по-итальянски.................87
Тушеная печень Бавария с капустой
и перцем..............................88
Пенне с рагу из куриной печени........88
Печеночный пудинг с белыми грибами....89
Телячья печенка по-венециански........90
Шашлыки из куриной печени с пряным
ароматом..............................91
Печеночные кнели Шварцвальд
с тушеной капустой.................. 92
Испанское жаркое из печени с анисовой
водкой Анизетта.......................93
Утиная печень под виноградным соусом.94
Утиная печень Демидов в шпинате.......94
Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае,
с лимонным шоколадом..................95
Утиная печень с грибами по-охотничьи.95
7
Содержание
Телячья печенка по-воронцовски
с белым виноградом и мускатом......96
Печень в яблоках по-садовничьи.....97
Печенка с картофелем...............97
Бефстроганов старомосковский.......98
Оладушки из печенки томленые.......98
Куриная печенка по-японски.........99
Пьяная печень в узелке.............99
Куриная печень Фьезоле в вине.....100
Печенка Льеж......................101
Печень с ананасом.................101
Острая куриная печень Фиджи
с китайской капустой..............102
Печень цыпленка в виноградных
листьях...........................103
Тартар из гусиной печени с инжиром
и апельсиновым соусом.............103
Печень по-гусарски с селедкой.....104
ПОМИДОРЫ И ТОМАТ-ПАСТА,
УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ ЕЖЕДНЕВНО,
ОСТАНАВЛИВАЮТ СТАРЕНИЕ
МОЗГОВЫХ КЛЕТОК.....................106
Помидоры против повреждения мозга,
старения и других недугов...........106
Томатные блюда......................108
Томатный суп Малье с сырными
клецками..........................108
Субботний гаспачо Оренсе..........109
Классический андалусский гаспачо...ПО
Холодный томатный гаспачо..........ПО
Йогуртовый гаспачо................111
8
Содержание
Зеленый гаспачо.....................112
Летний гаспачо.......................ИЗ
Томатная раита......................114
Томатный лед с базиликом............114
Холодный томатный суп с кремом
из авокадо..........................114
Томатная сальса с тортилья-чипсами..115
Томатная тюря.......................116
Томатный хлодник рыбой..............116
Питье Редвайт.......................117
ЖЕЛТОК 1 ЯЙЦА В ДЕНЬ
ДАЕТ Ц НЕОБХОДИМОЙ ПИЩИ
ДЛЯ МОЗГА.............................118
Яйца — пища для мозга.................118
Блюда из желтков......................119
Гоголь-моголи..................... 119
Парадный ромовый гоголь-моголь
с мороженым.........................119
Гоголь-моголь с мадерой.............120
Гоголь-моголь Ксижан с ревенным
соком...............................120
Гоголь-моголь с мускатным орехом....120
Версальский гоголь-моголь с лимоном.121
Апельсинный гоголь-моголь
по-шереметовски.....................121
Гоголь-моголь Курасао...............121
Гоголь-моголь с шампанским
по-петроградски.....................122
Гоголь-моголь Шате де Мер..........122
Пряный гоголь-моголь по-капитански.122
Старинный медовый гоголь- моголь....123
9
Содержание
Детский гоголь-моголь..............123
Гранатовый гоголь-моголь Сван......123
Гоголь-моголь по-краковски.........124
Горячий бичерини по-турински.......124
Гоголь-моголь по-голландски........124
Густой абрикосовый гоголь-моголь...125
Безалкогольные коктейли с желтками...125
Коктейль Невада....................125
Медовый яишный сбитень.............126
Коктейль Помидорка.................126
Кофейный коктейль-сорбе............126
Кофе-гляссе........................127
Коктейль Милисент..................127
Авокадо-сорбе......................128
Коктейль Лейла.....................128
Ванильный коктейль с манго.........128
Лимонный флип с шоколадом..........129
Густой молочно-фруктовый флип......129
Шоколадный Милки-шейк..............129
Омлеты и иные горячие яичные блюда...130
Омлет по-гречески.................130
Грибной омлет Петербург...........130
Йоркширский мясной омлет..........131
Омлет Крон с зеленым горошком.....131
Яблочный омлет по-нежински........132
Морковный омлет моей тетушки......132
Омлет Тутти с абрикосовым соусом..132
Ряжский омлет под сливочным соусом.133
Омлет Париж, фаршированный
каштанами..........................134
Завиванец.........................134
Простой капустный омлет............135
10
Содержание
Английский омлет из перепелиных яиц.135
Дачный омлет с молодыми цуккини.....135
Бульон с сырной лапшой..............136
Куырылган...........................136
Яичные рулетики.....................137
Скроб с брынзой.....................137
Скроб с овощами.....................137
Зеленые гороховые стручки,
жаренные с яйцом....................138
Яичные блинчики Шарль..............139
Яйца по-мозельски с мозгами и сметаной. 139
Запеченный омлет Кампо с овощами
и пармезаном........................140
2-3 ШТУКИ ЧЕРНОСЛИВА
В ДЕНЬ СОХРАНЯЮТ В ЧИСТОТЕ
СОСУДЫ МОЗГА И ПРЕДОХРАНЯЮТ
ОТ ОСЛАБЛЕНИЯ ПАМЯТИ.................141
Полезные свойства чернослива для мозга
и для здоровья в целом................141
Чернослив лечит большинство
заболеваний...........................141
Необходима осторожность...............143
Чернослив и мозг......................144
Глинтвейн для памяти и душевного
равновесия............................145
Блюда из чернослива...................145
Салаты................................145
Осенний яблочный салат с мандаринами
и черносливом.......................145
Ореховый торт-крошенка с черносливом.. 146
Пикантный салат Травай..............146
11
Содержание
Салат Морель из моркови
с черносливом......................147
Завтрак холостяка с черносливом
и плавленым сыром..................147
Шампиньоны с черносливом
по-валлийски.......................148
Салат Дели из дыни и груш
с черносливом......................148
Свекла по-милански с черносливом
и курагой..........................149
Горячие блюда........................150
Курица с черносливом на вольванте..150
Утка Франц с черносливом...........151
Свинина с черносливом по-болгарски..151
Баранина с черносливом и миндалем...151
Цыпленок Кольбер с черносливом
и шафраном.........................152
Курица в сливках с черносливом
и соусом из грецких орехов.........153
Морковь, тушенная с черносливом
и медом............................153
Тушеная свекла по-мельничьи
с черносливом......................154
Староанглийское жаркое с черносливом.154
Десерты..............................155
Десерт из груш с черносливом.......155
Торт Марица с черносливом..........155
Чернослив Форса.................. 156
Чернослив, фаршированный творогом
и запеченный.......................157
Пикантный чернослив................157
Томленый чернослив в молоке........158
12
Содержание
Пражский пудинг из чернослива......158
Чернослив в шерри бренди
по-ливерпульски...................158
ЕЖЕДНЕВНЫЕ 100 Г ЧЕРНИКИ
ПРОДЛЕВАЮТ «МОЛОДОСТЬ УМА»
НА ДОЛГИЕ ГОДЫ......................160
Полезность черники при разных
недугах.............................160
Полезность черники для мозга........162
Ягода-черника на нашем столе........163
Холодные закуски и десерты..........163
Основной десерт Стоп-склероз......163
Абхазский салат из черники и манго.163
Черника с коньяком................163
Итальянский фруктовый салат
«Macedonio di Frutta».............164
Черника по-карельски..............164
Черничный флан по-шотландски......164
Десерт из черники с киви..........165
Кисель из свежей черники..........166
Парфе из черники..................166
Парфе из черники иным манером.....167
Сорбэ из черники..................167
Крем-желе Сассекс.................168
Домашнее йогуртовое мороженое
с черникой и бананом.,...........169
Супы.............................. 169
Простой суп-пюре из черники.......169
Суп из черники с саго.............170
Литовский суп из черники с хлебными
клецками..........................170
13
Содержание
Холодный суп из черники с перловой
крупой, как советуют натуропаты...171
Суп из черники с макаронами.......171
Финский ягодный суп...............172
Горячие несладкие и сладкие блюда...172
Кайзеровский омлет с черникой.....172
Медальоны из телятины
под черничным соусом..............173
Лимонные вареники с черникой......174
Черничный пудинг..................175
Рисовая запеканка с чернигой
по-старинному.....................176
Оладьи с черникой и лимоном.......176
Блины из тофу с черникой..........177
Канадские черничные блинчики
с соусом..........................178
Хлебный пудинг с черникой.........178
Клафути с черникой................179
Горячий десерт с черникой
и персиками.......................179
Напитки.............................180
Чернижный чай.....................180
Русское питье из черниги с корицей.180
Черничный квас................... 181
Кефирный напиток с черникой.......181
Выпечка.............................182
Маффины из кукурузной муки
с черникой........................182
Банановый хлеб с черникой.........182
Пирог безе с черникой.............183
Творожный пирог с черникой........184
Черничный пирог по-шотландски.....185
14
Содержание
Домашние заготовки...................186
Маринованная черника...............186
Джем из черники с пряностями.......186
Черничный компот.................. 187
ПОЛСТАКАНА ЧЕРНОЙ
СМОРОДИНЫ В ДЕНЬ СОХРАНЯЮТ
ЖИВОСТЬ СООБРАЖЕНИЯ..................188
Черносмородинная кулинария...........188
Варенья, джемы.......................188
Простой черносмородинный джем......188
Джем черносмородиновый по-чешски...188
Дачное варенье из черной смородины.189
Джем из крыжовника и черной
смородины по-норвежки..............189
Варенье-пятиминутка из черной
смородины..........................190
Псковское варенье из черной
смородины с яблоками и грушами.....190
Мармелад черносмородиновый
на скорую руку.....................191
Компоты и соки, кисели и квасы.......191
Компот из черной смородины.........191
Компот
черешнево-черносмородиновый........192
Компот из крыжовника с черной
смородиной.........................192
Сок черносмородинный с мякотью.....192
Сок черносмородиновый натуральный.193
Зимний черносмородинный кисель
Фьорд............................ 193
15
Содержание
Кисель Фале из черной смородины
с миндалем........................193
Черносмородинный новгородский квас..194
Квас с листьями черной смородины..194
Желе и заморозки, вина и десерты....195
Желе гатчинское из черной смородины
с портвейном......................195
Желе яблочно-черносмородиновое....196
Замороженная черная смородина
без сахара........................196
Замороженная черная смородина
с сахаром.........................196
Вино из черной смородины..........196
Ягодное вино......................197
Слоеный десерт с черной смородиной.198
Кекс с черной смородиной..........198
1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА В ДЕНЬ
ПРЕДОТВРАЩАЕТ
ВОЗРАСТНОЕ УГАСАНИЕ
МОЗГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.....200
Полезные свойства чеснока............200
Народный лечебник: чеснок-целитель...200
Простейший настой..................200
Чесночная настойка.................200
Настойка иным манером..............200
Чесночное вино.....................201
При упадке сил.....................201
Для лечения органов дыхания........202
Чудодейственный чеснок.............203
Чесночная простокваша..............203
16
Содержание
Чеснок для здоровья и долголетия......203
11еобходима осторожность..............207
Чеснок и мозг.........................208
Блюда из чеснока......................209
Как правильно готовить блюда
с чесноком............................209
Салаты и закуски......................209
Королевский салат с чесноком.......209
Деликатесная закуска:
чесноке крыжовником................210
Чесночное масло....................210
Чесночная икра.....................210
«Русская икра» из чеснока..........211
Фасоль по-гурджийски с уксусом
и чесноком.........................211
Простой салат из сырой моркови
с чесноком.........................212
Боярский салат с чесноком..........212
Салат из моркови с крапивой
и чесноком.........................213
Житомирская закуска со свеклой
и чесноком.........................213
Астраханская закуска...............213
Валдайская закуска из соленых огурцов
с чесноком.........................214
Салат из помидоров, лука, чеснока
и орехов...........................214
Чеснок с креветками по-амурски.....215
Летний салат из огурцов с молодым
чесноком...........................215
Супы и соусы..........................215
Легкий чесночный супчик............215
17
Содержание
Рождественский суп с шалфеем
и чесноком........................216
Холодный соус айоли...............217
Горячий соус эскарго..............217
Песта по-турински.................217
Перец, фаршированный чесноком
с зеленью.........................218
Напитки и заготовки.................218
Морковно-чесночный сок от склероза
и не только.......................218
Чеснок квашеный (стрелки).........218
Чеснок маринованный с пряной
зеленью...........................219
Зимняя чесночная приправа Хренодер.220
ТАРЕЛКА ПШЕННОЙ КАШИ
2-3 РАЗА В НЕДЕЛЮ
НА 40% УЛУЧШАЕТ ПАМЯТЬ..............221
Полезные свойства старой
доброй пшенной каши.................221
Пшено предупреждает старение........221
Тарелка пшенной каши вместо таблетки
памяти..............................223
Как выбрать пшено, которое будет
действительно полезно...............224
Блюда из пшена......................224
Закуски и супы......................224
Пшенная крошенка с апельсином.....224
Русский салат из пшена............225
Просяная похлебка.................226
Суп-пюре Петро....................226
Суп с пшеном и свежими помидорами..227
18
Содержание
Холодный пшенник...................228
Весенний суп с первоцветом.........228
Львовский суп с маринованными
белыми грибами.....................229
Легкий пшенный супчик............ 229
Каши и прочие горячие блюда..........230
Классическая пшенная каша..........230
Золотая пшенная каша...............230
Пшенная каша с тыквой по-казачьи...230
Пшенная каша Деколь................231
Весенняя пшенная каша с кислицей....231
Чумиза абхазская...................232
Пшенная каша Осава с черносливом
и грецкими орехами.................232
Старобоярская пшенная каша
с черносливом......................233
Пшенная каша волжская с шепталой
и тыквой...........................233
Пряная сдобная пшенная каша........234
Пшенная каша с грецкими орехами
и миндалем.........................234
Зимняя пшенная каша с белыми
грибами.......................... 235
Каша Хоккайдо с морской капустой...235
Голубцы с пшенной начинкой.........236
Острая пшенная каша с овощами......236
Пшенка по-деревенски...............237
Пшенная каша с картошкой...........237
Просо Чимган с шафраном и овощами...237
Пшенная каша с сельдереем и грецкими
орехами............................238
Московская пшенная рассыпчатая каша
с фруктами.........................239
19
Содержание
Пшенная каша с молодой морковкой..239
Сладкая пшенная каша с тыквой
и сухофруктами....................239
Тыквенная каша с пшеном и курагой.240
Каша по-валдайски.................241
Просяная нутка с зеленью..........241
Овощное рагу с пшеном и свежими
помидорами...................... 242
Десерты и лакомства.................243
Просяники.........................243
Пшенные блины.....................243
Запеканка пшенная с зеленью.......243
Буза............................ 244
ГОРСТЬ ПРОРОЩЕННОЙ
ПШЕНИЦЫ ПОВОРАЧИВАЕТ
ВСПЯТЬ ЛЮБУЮ СТЕПЕНЬ
ЗАБЫВЧИВОСТИ........................245
Проростки пшеницы и иные
для вашего здоровья и вашего мозга..245
Чем полезны проростки...............245
Полезность витамина Е из проростков.246
Необходима осторожность.............248
Как проращивать зерно..............249
Хранение пророщенных зерен..........252
Как употреблять проростки..........„252
Блюда из пророщенной пшеницы........253
Несладкие салаты и закуски..........253
Мука для салатов, каш и напитков..253
Основной закусочный салат
из проросших зерен пшеницы........254
Паста с грецкими орехами..........254
20
Содержание
Микс с редиской...................254
Салат с рулетиками из лосося......255
Пряный салат......................255
Легкий салат Элай.................256
Финиковый салат...................257
Грибной салат.....................258
Проростки с фруктами или ягодами....258
Салат с зеленым горошком..........259
Картофельный салат................259
Салат с кольраби и цедрой.........260
Салат с молодыми овощами..........260
Летний супчик с капустой и яблоками.261
Летний пшеничный гювеч
со свежими огурцами и яблоками....261
Горячие блюда, соусы................262
Суп из проросшей пшеницы..........262
Ростки сои, жареные с грибами.....262
Хлебцы с припеком.................263
Хлебцы с припеком по-другому......263
Котлеты из проросшей пшеницы......263
Яйца по-китайски..................264
Свиная печень с проростками
и шампиньонами под сырным соусом..264
Соус белковый.....................266
Соус из семян.....................266
Лакомства и десерты.................267
Заварной крем из проросшей пшеницы.267
Гранола...........................267
Сладкий салат.....................268
Цитрусовый салат..................268
Мюсли с курагой...................269
Пшенично-сливовый завтрак.........269
21
Содержание
Сладкий кунжутный салат..........269
Бананово-мандариновые мюсли......270
Кедровый салат...................270
Сладкое пшеничное молочко........271
Реджевелак.......................271
Мягкий сыр из семян..............271
Йогурт из семян..................272
Пшеничное молочко................272
Целебная выпечка.................273
Чипсы из зерен...................273
Булочки из отрубей...............273
Блинчики на пахте................274
Печенье из проросшей пшеницы.....275
Орехово-овсяное печенье с проросшей
пшеницей.........................276
Напитки............................277
Кисель из проросшего овса........277
Кисель из ячменя.................277
Ячменный напиток.................277
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ..................278
Что снижает память.................278
Воздействие на мозг
витаминно-минерального дефицита....279
Я люблю тебя, жизнь!
Безумно жаль, ио все мы не молодеем. Рано
или поздно, но чаще годам к 45, приходится при-
знать этот неприятный факт. И потом в течение
многих лет мы с горечью наблюдаем несомнен-
ные признаки собственного увядания. Неприяз-
ненно косимся в зеркало, подавленно бормочем
что-то о «следах былой красоты». Потихоньку
сдаем: память уже не та, спина побаливает, серд-
це пошаливает, а волосы... какие у меня лет 10
назад были волосы!
Когда мои книги серии «Еда, которая лечит»
начали расходиться какими-то немыслимыми, на
мой взгляд, тиражами, все чаще стала я получать
письма от женщин (иногда и мужчин даже) так
называемого бальзаковского возраста: «Как пре-
дотвратить признаки увядания? Как вернуть па-
мять, быстроту реакции и сообразительность?
Дайте нам книгу про еду, которая лечит склероз!»
Удивительным образом совпало так, что
именно тогда я познакомилась с потрясающей
женщиной. Известный французский врач-герон-
толог, она досконально знает свое дело, работает
со многими пожилыми пациентами и часто пол-
ностью восстанавливает им функции организма
в прежнем объеме. Она утверждает, что помимо
медикаментозного лечения возрастных болез-
ней, грамотной фитотерапии и физических на-
грузок огромную роль в ее системе играет пита-
ние. Правильные продукты, приготовленные по
правильным технологиям, дают необходимое
питание клеткам, органам и тканям, и те могут,
23
Я люблю тебя, жизнь!
наконец, функционировать в полном объеме по-
сле долгих лет жизни на скудном пайке1.
Мы проработали с Франсуазой рецептуру
блюд для этой книги и создали, как она утверж-
дает, целое новое направление: диетологию «ан-
тистарения». Использовали и ее наработки, и со-
бранные ею традиционные рецепты националь-
ных кухонь разных народов, и мои подборки
рецептов блюд, содержащих необходимые ком-
поненты.
Франсуаза задействовала для проверки эф-
фективности созданной нами кухни своих фран-
цузских пациентов. Я проверяла, как обычно,
все блюда на своих ближних и даже на дальних.
Результат превзошел все ожидания. После полу-
года питания по нашим рецептам свекор защи-
тил давно и прочно застопорившуюся доктор-
скую диссертацию, подхватил свекровь и безза-
ботно упорхнул с ней на море. Папа перестал
покупать любимые им с некоторых пор крос-
сворды и перешел на математические задачи и
головоломки времен своей университетской
юности. Муж напрочь выпал на время из семей-
ного быта, поскольку, как он изволил выразить-
ся, «впервые в жизни дорвался» до серьезных
философских книг (они годами стояли на полке,
не вызывая у него ни малейшего проблеска инте-
реса). Сын вполне прилично (и, к моему вящему
изумлению, с первого раза) сдал сессию, а внук-
пятиклассник закончил четверть без троек и даже
почти без четверок — единственный в своем вновь
1 Подробнее об этом читайте в последнем разделе этой
книги.
24
Я люблю тебя, жизнь!
сформированном математическом классе се-
рьезной гимназии.
Но больше всех меня изумила меня любимая
тетя. Тете восемьдесят с большим — весьма боль-
шим — гаком, и последнее время по вполне по-
пятным причинам она была у нас нечастой го-
стьей. Нежданно-негадано возникнув у нас на
пороге, она благосклонно кивнула моим домаш-
ним, переобулась и царственно проследовала на
кухню.
Глубоко погрузившись в кресло и с удоволь-
ствием потягивая крепкий горячий чай, тетушка
искоса глянула на меня и небрежно молвила:
. — А у меня книжка вышла.
— Тетечка! — изумилась я. — Какая книжка?
Ты что, автором заделалась?
, — Да написала тут кое-что. И, кстати, напеча-
тали уже. Я тебе авторский экземпляр принесла.
С обложки на меня глядела через плечо мо-
лодая женщина с нежным овалом лица1.
, — Когда же ты успела? С твоим склерозом!
С твоей мигренью! Да и как ты писала? Неужто
на компьютере научилась? В твоем возрасте!
— Ну, нет! — рассмеялась она. — Компьютер я
только собралась покупать. С гонорара. Писала
пока по старинке, ручкой по бумаге. Это уж из-
дательство расстаралось, текст мой они сами на-
брали и мне на вычитку дали. А что до головных
болей, а что до тумана в голове...
1 Надежда Щепкина. Постскриптум. Дальше был СССР.
Жизнь Ольги Мурадовой. — СПб, издательство «Веды»,
«Азбука-Аттикус», 2010.
2Б
Я люблю тебя, жизнь|
Тетя вскочила с кресла и порывисто обняла
меня.
— Наташенька, золотко мое! Ты ж на мне
свои противосклерозные рецепты отрабатывала!
Неужто забыла? Целый список продуктов дала и
рецептов пачку. Я как поняла принципы пита-
ния, которое ты предлагаешь, так прямо вцепи-
лась в рецепты. Ты сестре диабет затормозила1 и
меня буквально из дряхлых теток подняла! Глаза
смотрят, сердце ровненько бьется, ноги ходят,
пальцы пишут, голова ясная и работает отлично!
У меня твои рецепты так и лежат на кухне возле
плиты. Только по ним и готовлю.
Я вгляделась в молодую женщину на облож-
ке книги. Это была фотография тетушки в моло-
дости. Потом перевела взгляд на нее саму.
Передо мной сидела не престарелая дама, от-
нюдь нет, но прекрасная зрелая женщина с выра-
зительным лицом. Жизнь наложила на нее свой
отпечаток, кто бы спорил. Но как красил ее этот
отпечаток! Радостная улыбка, мудрый взгляд,
живой блеск в глазах — в них и покой, и любовь...
И тут раздался телефонный звонок. Знако-
мый эндокринолог досмотрел мои «антискле-
розные» рецепты и звонил сообщить, что с точки
зрения его специальности они в полном порядке.
Просил лишь уточнить, существует ли практи-
ческий опыт их использования.
Я обернулась. Вот он, мой практический
опыт: пятидесятипятилетний муж с юношеской
1 Наталья Стрельникова. Еда, которая лечит диабет. —
СПб, издательство «Веды»,«Азбука-Аттикус», 2010.
2Б
Как построена эта книга
живостью вспрыгнул на стул-стремянку и тя-
нется за парадным сервизом: праздновать выход
первой тетиной книги, — зажимая пальцем вме-
сто закладки толстенный том в том месте, кото-
рое сейчас читает; из комнаты выплыла мама с
пачкой разгаданных кроссвордов, на которые, к
се удовольствию, больше не посягает отец, зато
пристрастилась она сама, внук проворно разма-
тывает веревочку на торте, кося глазом в книжку
с какими-то умопомрачительными химически-
ми формулами, а подле окна стоит моя родная
любимая тетушка, ласково поглядывая на род-
ных, и солнце золотит ее высокую прическу.
Как построена эта книга
В начале книги мы с вами рассмотрим основ-
ные вещества, необходимые для правильного
функционирования и, если это требуется, вос-
становления памяти и иных функций мозга. Мы
обсудим, как неизвестным для нас образом вли-
яют на память и мозговую деятельность триви-
альные, казалось бы, белки, жиры, углеводы и
витамины и что из всего их многообразия необ-
ходимо мозгу; что конкретно происходит при их
отсутствии либо недостатке и как понять, каких
веществ недостает в нашем организме. Перечис-
лим продукты, в которых содержатся указанные
компоненты. С их помощью можно будет осоз-
нанно восстановить нарушенное равновесие
компонентов и стимулировать работу мозга, вер-
нуть утраченную память и иные функции.
27
Я люблю тебя жизнь!
Далее мы перечислим основные «умные»
продукты, каждый из которых доказал свою мак-
симальную эффективность для работы мозга во-
обще и для памяти в частности. Данные продук-
ты содержат в максимальной концентрации и
наилучшим образом усвояемые все те вещества,
которые подробно рассмотрели в самом начале.
И наконец, отобрав некоторые из рассмотрен-
ных продуктов, мы перейдем к составленным из
них рецептам нашей с вами уникальной поварен-
ной книги, блюда из которой при регулярном при-
менении подарят нам ясный ум, острое восприятие
и крепкую долгую память до глубокой старости.
Какие рецепты и почему
вошли в эту книгу
Поскольку, как говаривал Козьма Прутков,
нельзя объять необъятное, мы с вами вынужде-
ны отказаться от соблазнительной мысли дать
рецептуру на абсолютно все продукты питания,
особенно благотворно сказывающиеся на сохра-
нении и восстановлении памяти и процессов
мышления.
Поймите меня правильно! Я ограничена объ-
емом книги. Поэтому передо мной стоял выбор:
либо дать наиразнообразнейшие рецепты блюд
из нескольких особо важных для мозга продук-
тов, либо собрать лишь по несколько рецептов,
зато по всем продуктам, необходимым для памя-
ти, внимания и правильного функционирования
мозга.
2В
Какие рецепты и почему вошли в эту книг/
По зрелом размышлении я выбрала первый
путь. Почему? Просто потому, что невелик наш с
нами привычный выбор: что мама с бабушкой го-
товили, то с небольшими модификациями гото-
вим и мы. К тому же наши мужчины чаще всего
капризны, традиционны и уперты. «Я с детства
не ем печенку!» — заявляет иной из них жене по-
сле первой брачной ночи. И это все! Хоть стенку
лбом прошибай, хоть он вовсе обеспамятеет, но
есть жареную печенку в привычном для него
виде он не станет. Так поднесем ему нечто незна-
комое — какой-то соус либо необычный суп, ко-
торый покажет супругу, что все не так печально,
как в детстве, когда мама стояла над душой и
требовала жевать и жевать кусок чего-то обу-
гленного, больше всего смахивающего на горе-
лую резину или старую подметку. Глядь, и со-
гласился попробовать! И понравилось! Вот и по-
явился шанс дополнить медикаментозное
лечение склероза полноценным питанием —
продуктом, жизненно важным для мозга.
Ни одной хозяйке не требуется, я уверена,
«парочка рецептов про то-се» — парочку каждая
из нас и сама знает. Другое дело — 50 с лишним
рецептов блюд из одного продукта! Тут уж на-
верняка найдешь нечто подходящее. И для себя,
и для мужа, и для дочки-студентки, выходящей
на сессию, которая требует максимальной кон-
центрации памяти и мозговых усилий, и для
внучонка-малыша, которому так важно на заре
жизни сформировать высокий интеллект!
Вот почему я остановилась именно на тех ре-
цептах, которые вы найдете в этой книге.
29
Я люблю тебя, жизнь!
Но это отнюдь не означает, что вы или ваши
близкие должны быть лишены иных полезных
для мозга продуктов! Их список будет постоян-
но перед вами. Читайте, думайте, эксперименти-
руйте сами. Если бы я имела возможность, то
дала бы рецептуру и на них тоже, и тогда вы дер-
жали бы сейчас в руках не эту книжку в мягком
перелете, а очень-очень увесистый том.
Быть может, такая книга и выйдет спустя
какое-то время. Но пока что — ваше слово, хо-
зяйки ! Каждая из нас — творец и вершитель здо-
ровья своих близких на одной, отдельно взятой
кухне!
Ваша Наталья Стрельникова
ЧТОБЫ МОЗГ
РАБОТАЛ
БЕЗУПРЕЧНО
Питание для мозга,
от склероза и для хорошей
памяти
Известно, что определенные вещества спо-
собны ускорять и стимулировать биохимиче-
ские процессы, происходящие в клетках голов-
ного мозга. Крайне важно следить за их постоян-
ным поступлением в организм или с продуктами
питания, или в составе специальных витаминно-
минеральных комплексов.
Правильно выбранная, содержащая необхо-
димые элементы пища позволяет мозгу работать,
сохранять и развивать свои способности.
Белки (протеины)
Ткани тела построены в основном из белка, и
при его недостатке процессы старения набирают
угрожающую скорость. Белковая недостаточ-
ность стремительно снижает также резервы моз-
га и ухудшает умственные способности.
В организме человека могут быть синтезиро-
ваны не все компоненты белков. Аминокисло-
ты — составляющие белков; из них в разных
комбинациях и составлены абсолютно все бел-
ковые молекулы.
Аминокислот всего двадцать, все они равно
необходимы для жизни, но восемь из них не мо-
гут синтезироваться в организме человека. Поэ-
тому их называют незаменимыми. Это трипто-
фан, лизин, метионин, фенилаланин, треонин,
32
Питание для мозга от склероза и для хорошей памяти
падин, лейцин и изолейцин. Ценность любого
белкового продукта питания определяется тем,
сколько незаменимых аминокислот входит в его
состав. Белки, в которые эти восемь незамени-
мых аминокислот входят в сбалансированном
количестве, называются полноценными; таковы
белки молока, желтка яиц, субпродуктов (кон-
кретно печени и почек). Эти продукты — наибо-
лее ценные в питании человека.
При составлении меню необходимо учиты-
вать как полноценность белковой пищи, так и ее
количество. Как ни странно, не менее 60% доста-
точно обеспеченных людей, из тех, кто может
себе позволить питаться сколь угодно полноцен-
но, потребляют белков гораздо меньше необхо-
димого количества.
По скорости переваривания пищевые белки
располагаются в следующей последовательно-
сти: сначала яичные и молочные, затем рыбные и
мясные и, наконец, растительные. Кулинарная
обработка в большинстве случаев делает белки
более легко усваивающимися. Но следует знать,
что способы сохранения белковых продуктов, в
первую очередь мясных, снижают пищевую цен-
ность этого продукта. Замораживание и оттаива-
ние разрушает природную структуру белковых
молекул, снижает его пищевую ценность как ми-
нимум на 40%.
Для пользы мозга рекомендуются в первую
очередь рыба, печень, почки, яичный желток,
злаковые и бобовые культуры: бурый рис, чече-
вица, красная фасоль.
33
Чтобы мозг работал безупречно
Ненасыщенные жирные кислоты (липиды)
Мозг на треть состоит из липидов. Если их
недостаточно, клетки мозга (нейроны) не просто
плохо работают, но даже могут совсем стереть
воспоминания. Благодаря этим кислотам в моз-
гу лучше циркулирует кровь, а значит больше
питательных веществ попадает в клетки. Жир-
ное мясо, маргарин поставляют, наоборот, жир,
убивающий память.
Поставщики «хороших» жиров: рыбий жир и
некоторые растительные масла — подсолнечное,
соевое, рапсовое, оливковое, а также орехи и се-
мечки. Следует потреблять ежедневно не менее
двух граммов линолевой кислоты (подсолнеч-
ное или кукурузное масло) и десяти граммов
альфа-фталеиновой кислоты (соевое или рапсо-
вое масло). Отсутствие в организме обеих кис-
лот одновременно — смерть физическая, а одной
из них — интеллектуальная.
В период больших интеллектуальных нагру-
зок жирная рыба, оливковое масло, орехи необ-
ходимы в повышенных количествах.
Углеводы
Головной мозг, особенно при интенсивной
умственной работе, потребляет огромное коли-
чество энергии — до 20% от всей нужной орга-
низму. Глюкозу — «топливо» мозговых клеток-
нейронов — дают углеводы.
Принято считать, что надо «кормить» его са-
мым быстрым источником энергии — простыми
углеводами, то есть просто сахаром. Ведь он бы-
34
Питание для мозга, от склероза и для хорошей памяти
ет ро усваивается и не требует затрат энергии на
свое расщепление. Но на самом деле сахар и сла-
сти — коварные помощники. Сгорают они дей-
ствительно быстро, но при избытке перегружают
поджелудочную железу, нарушают обмен ве-
ществ, «выбирают» из организма жизненно не-
обходимые для мозга витамины группы В.
Поэтому стоит предпочесть углеводы слож-
ные, усваивающиеся медленно. Это крупы, бана-
ны, картофель, несладкая выпечка, макароны,
овощи (кроме свеклы и моркови). Выбирайте
продукты с низким гликемическим индексом —
они потребны не только для диабетиков, но и
для всех, кто заботится о состоянии своей памя-
ти и интеллекте.
Антиоксиданты и память
Некоторые продукты и напитки содержат
мощные вещества, которые называются фитону-
триентами, которые, как считают, могут открыть
дверь к долгожительству. Фитонутриенты, кото-
рые относятся к семье антиоксидантов, погло-
щают «свободные радикалы» — кислородные
молекулы, которые играют определенную роль в
развитии болезней сердца, рака, остеопороза и
Альцгеймера.
С возрастом мы становимся более подверже-
ны долгосрочному влиянию окислительного
стресса (состояние, при котором в организме
слишком много свободных радикалов) и воспа-
лениям на клеточном уровне. Теория гласит, что
антиоксиданты и другие компоненты, борющиеся
35
Чтобы мозг работал безупречно
со старением, помогают клеткам защититься от
ущерба, наносимого свободными радикалами, и
свести до минимума эффект старения.
Кроме антиоксидантов, есть ряд других ком-
понентов пищи, которые оказывают влияние на
процесс старения. Эксперты утверждают, что их
можно классифицировать в зависимости от их
влияния на воспаление на клеточном уровне:
способствующие воспалению, нейтральные и
противовоспалительные. Вы можете способ-
ствовать замедлению процесса старения, выби-
рая продукты, имеющие противовоспалитель-
ные свойства и богатые антиоксидантами, на-
пример рыба из холодных вод и цветные фрукты
и овощи.
Вот рецепты двух прекрасных утренних кок-
тейлей, которые дадут вам дневную норму анти-
оксидантов. Положите их ингредиенты в миксер
и взбейте до однородности.
Антиоксидантный утренний коктейль
с виноградным соком
1 чашка обезжиренного йогурта с голубикой
Уз чашки виноградного сока
по 120 г голубики, черники, клубники
Уг чашки обезжиренного молока
Антиоксидантный утренний коктейль
с черносливом
1 чашка обезжиренного йогурта с черникой
240 г свежего чернослива без косточек
120 г слив
Уз чашки яблочного сока
36
Витамины от забывчивости
1 банан, очищенный и нарезанный ломти-
ками
*/г чашки обезжиренного молока
Антиоксиданты сохраняют неповрежденны-
ми клетки головного мозга. Их содержат черный
шоколад, лесные ягоды, кофе, зеленый чай.
Витамины от забывчивости
Витамины группы В
Витамины группы В — лидеры питания моз-
га и нервной системы. Они играют главную роль
и процессе запоминания, они нужны постоянно.
Кроме того, они необходимы для правильного
обмена белков.
Авитаминоз В трудно распознать, он приво-
дит к системным поражениям не определенных
органов, а всего организма в целом. Это выража-
ется в слабости, умственной и физической за-
торможенности, сонливости, нежелании рабо-
тать и забывчивости.
Посмотрев на свой язык, можно увидеть, в
достатке ли вы получаете витамины группы В.
Если мало, то вкусовые сосочки по краям языка
сначала расширяются, а затем с течением време-
ни уменьшаются, язык и края языка становятся
гладкими, как бы полированными. Когда дефи-
цит витаминов группы В нарастает еще больше,
на поверхности языка образуются желобки и
трещины. Окраска его из розовой становится
темно-красной либо фиолетовой, может быть
37
Чтобы мозг работал безупречно
неравномерной. Налет на языке свидетельству-
ет о гнилостных процессах в желудочно-кишеч-
ном тракте вследствие угнетения его микро-
флоры и недостаточной выработке ею витами-
нов группы В.
• В1 улучшает настроение, придает силы. Ви-
тамин В1 принимает участие в освобождении
из нервных клеток химических субстанций,
влияющих на память. Исследования показа-
ли, что этот витамин улучшает память у па-
циентов с таким тяжелым заболеванием, как
болезнь Альцгеймера, и устраняет спутан-
ность сознания у пациентов после хирурги-
ческих операций под наркозом. Больше всего
этого витамина в пшеничных отрубях и заро-
дышах, орехах, кашах, постном мясе и потро-
хах. Суточную дозу можно получить, если
ежедневно съедать горсть орехов.
• В2 участвует в процессе синтеза гормонов
щитовидной железы, которые обеспечивают
работу памяти, и улучшает доступ энергии к
клеткам мозга. Обнаружено, что те, кто ест
пищу, богатую этим витамином, а именно
обезжиренное молоко и его производные, по-
троха, изделия из муки полного помола, име-
ют лучшие результаты в тестах на проверку
памяти. Рибофлавин очень быстро разруша-
ется на свету. Суточная доза содержится в
3 стаканах молока.
• ВЗ (ниацин) противодействует утомлению,
обостряет восприятие. Ниацин способствует
38
Витамины от забывчивости
улучшению памяти в любом возрасте. Со-
гласно исследованиям, он улучшает функ-
ционирование памяти на 10-40%. У людей
молодого, среднего и пожилого возраста он
обостряет краткосрочную, долгосрочную и
сенсорную память. Исследователи полагают,
что ниацин улучшает передачу электриче-
ских импульсов между нейронами, задей-
ствует цепочки кратковременной памяти.
У стариков он способствует сосредоточению
долговременной памяти, возможно путем
стимулирования синтеза белков, осущест-
вляющих перевод информации из кратко-
срочной памяти в долгосрочную. Профессор
Флинт Бил из Гарвардского университета
сумел уменьшить повреждения мозговых
клеток типа причиняемых болезнями Пар-
кинсона и Альцгеймера с помощью ниацина.
Одним и признаков дефицита этого витами-
на в организме является утомляемость и сни-
жение памяти. Ниацина много в пище, бога-
той белками: курице, мясе, рыбе, орехах.
Витамин В4 (холин) необходим для переда-
чи нервных импульсов. При дефиците холи-
на возникают головные боли и головокруже-
ние. При его дефиците прогрессирует атеро-
склероз сосудов; все сосуды, в том числе
сосуды головного мозга, забиваются холесте-
рином. Нарастает забывчивость, ухудшается
память. Его максимальное содержание в
пшенице, овсе, ячмене, печени, почках, яич-
ном желтке, сельди.
39
Чтобы мозг работал безупречно
• Депрессия, бессонница, слабость, нервоз-
ность, головокружения — следствие недо-
статка витамина В6 (пиридоксина), который
в наибольшей концентрации содержится в
печени, а также дрожжах, отрубях, пшенич-
ных зародышах, бананах. Этот витамин за-
щищает организм многими путями — предот-
вращает разрушение зубов, а в сочетании с
магнием часто прекращает камнеобразова-
ние в почках. Он также нормализует актив-
ность головного мозга.
• Утомляемость, депрессия, подверженность
инфекциям, бледность, серо-коричневая пиг-
ментация кожи («старческие пятна»), не-
рвозность, затруднения при ходьбе и шарка-
ющая походка — следствие хронической не-
достаточности в питании витаминов В12 и
В9 (фолиевой кислоты).
• Дефицит витамина В12 приводит к таким не-
врологическим расстройствам, как потеря
ориентации, ухудшение памяти и слабоумие.
Обследованиями установлено, что ужасаю-
щие последствия дефицита В12, если он на-
чался в среднем возрасте, долгое время оста-
ются скрытыми и проявляются во всей пол-
ноте десятки лет спустя, когда человеку за 70.
«Дефицит витамина В12 развивается очень
медленно многие годы и, как ни странно, ча-
сто полностью поражает мозг и нервную си-
стему, не затрагивая никаких других орга-
нов», — говорит Джон Линденбаум, ученый
Колумбийского университета в Нью-Йорке.
Признаки дефицита В12 часто именуют
40
Витамины от забывчивости
«псевдомаразмом», потому что они очень
сходны с возрастным упадком интеллекта.
Множеству пожилых людей со слабой памя-
тью и другими необъяснимыми умственны-
ми расстройствами часто ставят необрати-
мый диагноз «маразм» или «болезнь Альц-
геймера», хотя на самом деле они страдают
обратимым дефицитом В12.
По мере старения падает способность усваи-
вать витамин В12 из пищи. Это состояние на-
зывается атрофическим гастритом: желудок
выделяет все меньше соляной кислоты, пеп-
сина и специфического белка, необходимого
для усвоения В12 из пищи. В этом случае не
обойтись без синтетического его применения.
Первые признаки нехватки витамина В12:
повышенная утомляемость, постоянная нер-
возность, депрессивные состояния, онемение
конечностей, трудности при ходьбе, заика-
ние, воспаление полости рта, неприятный за-
пах тела, болезненные менструации.
Увеличение дозы этого витамина противо-
действует утомляемости и улучшает способ-
ность запоминать.
Существует всего четыре хороших источни-
ков витаминов группы В: печень, дрожжи, за-
родыши пшеницы и отруби. Все остальные
продукты питания не могут даже близко
сравниться с ними. Кроме того, суточная доза
содержится в 150 г хорошего швейцарского
сыра. Вегетарианцам необходимо пополнять
его запасы, принимая таблетки.
41
Чтобы мозг работал безупречно
Прочие витамины
Витамин Е необходим для энергообеспече-
ния и (вместе с витамином А) защиты клеток, в
том числе мозга, для жирового обмена. Он мо-
жет даже замедлить потерю памяти, например
при болезни Альцгеймера.
Витамины С и Е уничтожают свободные
радикалы — нестабильные молекулы кислорода,
которые повреждают клетки мозга и ухудшают
память.
Увеличение концентрации витамина С в ор-
ганизме повышает интеллектуальные возмож-
ности в 4 раза. При недостатке витамина С кости
истончаются и становятся хрупкими. Кальций и
фосфор не встраиваются в костную ткань, пото-
му что коллагеновая основа ее, образуемая вита-
мином С, слишком слаба, чтобы захватить и
удержать их. Десны отекают, становятся рыхлы-
ми и кровоточат, зубодесневые карманы инфи-
цируются и воспаляются — развивается паро-
донтоз. С возрастом потребность в витамине С
возрастает. Некоторые ученые считают, что мор-
щины, потеря эластичности кожи, выпадение зу-
бов и хрупкость костей — отнюдь не непремен-
ные спутники старения, а проявления самой на-
стоящей цинги, типичной для пожилых людей.
Первые симптомы авитаминоза С — кровоточи-
вость десен и склонность к появлению синяков
при малейших ушибах. Заметив их, необходимо
срочно вводить в рацион продукты, изобилую-
щие витамином С. Проблема с витамином С со-
стоит в том, что он очень быстро разрушается
42
Макро- и микроэлементы для мозга
при хранении и нагревании. Кроме того, курение
разрушает витамин С, попавший в организм с
нищей. Несмотря на то что витамина С много в
цитрусовых, в капусте брокколи, красном перце
и темной листовой зелени, стоит задуматься о
дополнительном приеме этого витамина, осо-
бенно в том случае, если вы живете в городе и
курите.
Макро- и микроэлементы
для мозга
Железо
Даже небольшой недостаток железа, не до-
стигающий критического уровня, может вызы-
вать у взрослых нарушения внимания, а у детей
снижать школьную успеваемость. В подростко-
вом возрасте и во время беременности, когда
быстро растет объем крови, потребность в же-
лезе становится особенно высокой. Кроме того,
железо необходимо для восполнения кровопо-
терь во всем менструаций. Многие женщины
годами не придают значения избыточным еже-
месячным кровопотерям; при этом дефицит же-
леза накапливается с возрастом, не компенси-
руемый питанием при его хронической непол-
ноценности.
Анемия означает недостаток в организме ге-
моглобина. Это ведет к недостаточному снаб-
жению органов и тканей кислородом: возникает
кислородное голодание. Выработка энергии па-
43
Чтобы мозг работал безупречно
дает. Нарастает слабость, головокружение,
одышка, изнеможение. Из-за того, что головной
мозг испытывает хроническое кислородное го-
лодание, нарушается мышление и память, созна-
ние делается спутанным, нарастает рассеянность
и забывчивость.
Это мучительное состояние, ошибочно спи-
сываемое на «возраст», на самом деле является
следствием недостатка питания. По мере того
как на фоне правильного питания (в первую оче-
редь регулярного употребления печени) восста-
навливается количество гемоглобина в крови,
указанные явления постепенно исчезают. Па-
мять восстанавливается. И человек, еще пару не-
дель назад потерянно предполагавший, что он —
законченный склеротик на всю оставшуюся
жизнь, начинает ясно мыслить и четко вспоми-
нать нужные данные и события!
Хороший источник железа — печень и почки,
говядина и баранина. Много его в сухофруктах,
фасоли и зеленых овощах. Однако последние ис-
следования показывают, что из-за истощения
почв, занятых под выращивание сельскохозяй-
ственных культур, содержание железа в расти-
тельных и животных продуктов снижается. Кро-
ме того, железо хорошо усваивается только в со-
четании с витамином С.
Йод
Даже при небольшой нехватке йода коэффи-
циент интеллекта снижается в среднем на 13%,
а при серьезном дефиците у детей развивается
44
Макро- и микроэлементы для мозга
умственная отсталость. С точки зрения дието-
лога, возникновение очагов цивилизации на бе-
регах морей и крупных водоемов не случайно.
Первобытные ««интеллектуалы» потребляли
большое количество продуктов, содержащих
йод, необходимейший для «серого вещества».
В Европе известно выражение «альпийский ду-
рачок», относимое первоначально к горцам, чья
заторможенность и тупость была вызвана отсут-
ствием рыбы в рационе многих поколений.
Бор
Хотя этот микроэлемент присутствует в
пище в следовых содержаниях, когда его не хва-
тает, снижается активность мозга. Когда бора до-
статочно, мысли перестают «блуждать» и кон-
центрируются на предмете размышлений. Бор
есть в яблоках, грушах, винограде, брокколи.
Кальций
Кальций необходим для нормального функ-
ционирования нервной системы. Он содержится
в основном в молочных продуктах, а также в
апельсинах, кураге, брокколи. Он отвечает за
связи в мозгу, передавая нервные импульсы.
Магний
Магний необходим для эмоционального рав-
новесия и концентрации внимания. Магний, как
и кальций, отвечает за передачу нервных им-
пульсов. Содержится в арахисе, бананах, обе-
зжиренном молоке, проращенной пшенице.
45
Чтобы мозг работал безупречно
Селен
Селен — микроэлемент долголетия. Это глав-
ный антиоксидант, замедляющий процесс старе-
ния. Неоценимую помощь селен оказывает и в
борьбе с мужским бесплодием, с ранним кли-
максом, катарактой, атеросклерозом сосудов
сердца и мозга, в укреплении иммунной систе-
мы. Если его употреблять вместе с витамином Е,
то антиоксидантный эффект усиливается. Муж-
чинам требуется больше селена, так как зна-
чительное его количество теряется со спермой.
Селен поддерживает эластичность тканей, устра-
няет приливы и недомогания во время менопау-
зы, устраняет перхоть и предупреждает ее появ-
ление, нейтрализует некоторые канцерогены.
Селен выводит тяжелые металлы — ртуть и
свинец, и полезен людям, которые живут в не-
благоприятных экологических условиях. Это
главный враг раковых клеток и один из самых
решительных защитников памяти и ясности
мышления.
Его источники: морепродукты, тунец, почки
печень, зародыши пшеницы, отруби, лук, поми-
доры, капуста брокколи.
Нинк
Эксперименты британских специалистов
установили прямую связь между способностью
к усвоению языков и концентрацией в мозге это-
го микроэлемента. У пациентов, с трудом усваи-
вающих прочитанное, выявлен дефицит цинка
в 50%. Диета, богатая цинком, полезна и детям,
4Б
Макро- и микроэлементы для мозга
и взрослым, приступающим к изучению ино-
странного языка. Цинк не допускает поврежде-
ний кровеносных капилляров, защищает мозг.
К людям, проходящим лечение цинком, возвра-
щаются память, способность к координации, по-
рой бесследно проходит то, что ошибочно при-
няли за «старческий маразм».
Передозировка цинка практически нереаль-
на — цинк нетоксичен, к тому же он не накапли-
вается в тканях. Если и появляются излишки,
они тут же выделяются.
Богаты цинком отруби, проросшая пшеница,
семечки, печень, содержится он в значительных
количествах также в овсяной, ячменной муке,
какао, патоке, желтке яиц, в мясе кроликов и цы-
плят, орехах, горохе, фасоли, чечевице, зеленом
чае, сушеных дрожжах, кальмарах. Легче всего
усваивается цинк, содержащийся в морской
рыбе, стручковых, бездрожжевых изделиях из
муки полного помола, индюшатине.
Почему в организме может недоставать
иинка
Дефицит цинка может быть вызван наруше-
нием деятельности щитовидной железы, болез-
нями печени, плохим усвоением, недостатком
этого минерала в воде, пище, а также слишком
большим количеством фитина в продуктах пита-
ния, так как фитин «связывает» цинк, затрудня-
ет его усвоение. (Кстати, нельзя принимать цинк
вместе с селеном, так как два этих элемента взаи-
моисключают друг друга.) Если в пище слишком
47
Чтобы мозг работал безупречно
много белка, это тоже может быть причиной не-
достатка цинка в организме. При болезнях —
раке бронхов, воспалении или раке предстатель-
ной железы, других раковых опухолях, лейкозах
также происходит перерасход цинка, который
необходим для роста клеток.
Что влияет на память
Усиливать или ослаблять память могут са-
мые разные факторы. Первый из них — важность
информации. Чем важнее для нас информация,
тем лучше мы ее помним, если. Конечно, подсо-
знательно не стремимся вытеснить ее из памяти
(но это уже область психологии).
Пагубно влияет на мозг отсутствие или недо-
статок макро- и микроэлементов и витаминов,
список которых с пояснениями приводится в со-
ответствующем разделе этой книги.
Память подвержена также влиянию гормо-
нов. К примеру, снижение уровня эстрогена при
климаксе или при гинекологических заболева-
ниях приводит к ухудшению памяти у женщин.
Сильнее всего на процессы запоминания влияют
гормоны щитовидной железы. Даже небольшое
снижение их уровня способно вызывать ухудше-
ние памяти. Для производства гормонов щито-
видной железы необходим йод, а также витамин
В2 и цинк. К сожалению, большинство людей не
получают достаточное количество йода и вита-
минов группы В из пищи.
Лучше всего память действует между 8 и
12 часами дня. После этого ее эффективность
48
Три пользы в день
постепенно снижается и восстанавливается к
И)часам.
Очень полезны для мозга мягкие формы го-
юдания и разгрузочные дни, особенно для по-
жилых людей. Сокращение калорийности пита-
ния на 30% позволяет на 10-20% увеличить про-
должительность жизни и уменьшить вероятность
возникновения склероза (а также рака, диабета,
сердечно-сосудистых заболеваний)!
«Правильное питание имеет важнейшее зна-
чение для того, чтобы отодвинуть наступление
старости и связанных с ней болезней, и чем рань-
ше вы это поймете, тем лучше», — говорит Сю-
зен Мооре, представитель Американской диети-
ческой ассоциации.
Три пользы в день
Если вы хотите улучшить память, остановить
«возрастное старение» мозга, забывчивость —
словом, оставить в прошлом все те неприятности,
которые в быту именуются емким словом «скле-
роз», на вашем столе ежедневно должно присут-
ствовать не менее трех из нижеперечисленных
продуктов, каждый из которых активно воздей-
ствует на мозговые процессы. Этот список я со-
брала из всей доступной литературы и детально
проработала с докторами-геронтологами.
При составлении списка учитывались следу-
ющие факторы:
• число исследований в отношении каждого
продукта учеными в разных странах;
49
Чтобы мозг работал безупречно
• общее влияние, которое оказывает потребле-
ние продукта на организм;
• доказанная безопасность потребления;
• отсутствие противопоказаний или мини-
мальное число противопоказаний;
• доступность для большинства людей.
Указанные здесь продукты не размещены в
порядке значимости, поскольку влияют на раз-
ные свойства мозга и реализуют свои свойства
через разные биологические механизмы.
Печень
Печень нужно включать в рацион 1-2 раза
в неделю. Она поддерживает память и усиливает
способность к обучению.
Мозги
В мозге животных состав аминокислот и
жирных кислот — самый подходящий для мозга
человека. Ученые советуют периодически гото-
вить себе порцию-другую говяжьих или бара-
ньих мозгов.
Рыба
Жирные сорта рыбы (лосось, сардины, сельдь
и др.) содержат жирные кислоты омега-3, кото-
рые расщепляют ферменты, вредные для мозга.
Они также регулируют уровень холестерина в
крови и прочищают сосуды, в том числе мозго-
вые. В результате сердце и мозг работают, словно
швейцарские часы. Всего 100 граммов рыбы за-
S0
Три пользы в день
метно увеличивают скорость реакции. Рыба —
незаменимый продукт при длительной и напря-
женной работе.
Морепродукты: кальмары, мидии,
морская капуста
Морепродукты — основные поставщики йода
н организм. Они поддерживают работу щито-
видной железы, отвечающей за память и усвое-
ние информацию. Цинк, содержащийся в устри-
цах, креветках, бобах, горохе и мясе, улучшает
кратковременную и визуальную память.
Перепелиные яйиа
Маленькие перепелиные яйца приносят боль-
шую пользу. Они активно стимулируют и питают
мозг. Их необходимо употреблять по 3-4 штуки
не менее 1-2 раз в неделю.
Оливковое масло
Оливковое масло — поставщик ненасыщен-
ных жирных кислот. Оно сохраняет мозг и по-
могает предотвратить любые интеллектуальные
нарушения.
Проросшая пшеница и иные
проростки
Проросшая пшеница очень богата цинком,
витамином Е, растительным белком и клетчат-
кой; в ней есть необходимые мозгу витамины
группы В, а также железо, фосфор, магний, се-
51
Чтобы мозг работал безупречно
лен, кальций, множество других макро- и микро-
элементов, необходимых нашему организму.
Хлеб из муки грубого помола
Такой хлеб — основной источник «медлен-
ных» углеводов, которые помогают подолгу со-
хранять концентрацию внимания. Магний, со-
держащийся в цельном зерне, повышает внима-
ние и «общую» память. Лучше всего целиком
перейти на цельнозерновые сорта хлеба.
Чечевица
Чечевица обеспечивает ясность ума и повы-
шает скорость мышления.
Помидоры
Помидоры содержат ликопен — антиокси-
дант, который помогает избавиться от свобод-
ных радикалов, повреждающих клетки мозга и
приводящих к слабоумию. Богаты они и мелато-
нином, который сдерживает старение клеток
мозга.
Мангольд и белокочанная капуста
Мангольд (листовая свекла) и капуста содер-
жат вещества, которые разрушают ферменты,
приводящие к старческому слабоумию.
Брокколи и брюссельская капуста
Брокколи и брюссельская капуста — источ-
ник витамина К, который улучшает работу моз-
52
Три пользы в день
га, и бора, поддерживающего мозговую актив-
ность. Брюссельская капуста, кроме того, повы-
шает способность к концентрации внимания.
Шпинат
Шпинат (а также мясо и пивные дрожжи) со-
держит альфа-липоевую кислоту, недавно от-
крытую учеными. Она позволяет активно улуч-
шать память в любом возрасте и усиливает анти-
оксидантное действие витаминов А и Е. Шпинат
останавливает старение мозга и поддерживает
когнитивные (познавательные) способности до
глубокой старости.
Чеснок
Чеснок активизирует клетки мозга. При дли-
тельном его применении улучшается память и
создается серьезное препятствие возрастным из-
менениям головного мозга. Он улучшает и так
называемую пространственную память — люби-
тели чеснока отлично ориентируются в незнако-
мом месте, им просто невозможно заблудиться.
Лук
Репчатый лук активно насыщает клетки моз-
га кислородом.
Яблоки
Яблоки и яблочный сок помогают сохранять
ясность ума до старости. Еще одно свойство
яблок — они помогают сосредоточиться, когда
предстоит напряженная умственная работа.
S3
Чтобы мозг работал безупречно
Лимон
Лимоны повышают интеллект. А содержа-
щийся в них витамин С препятствует ослабле-
нию памяти.
Клюква
Клюква улучшает память и балансирует ра-
боту опорно-двигательного аппарата в пожилом
возрасте.
Черная смородина
Черная смородина активно улучшает жи-
вость ума. Новозеландские ученые установили,
что она также предупреждает возрастное осла-
бление памяти.
Черника
Черника улучшает память, восстанавливает
равновесие и координацию движений. Экстракт
черники помогает от временной потери памяти.
Г реикие орехи
Расколотый грецкой орех напоминает мозг
человека. И не зря! Лецитин орехов улучшает
работу мозга и активизирует память. Орехи со-
держат дофамин, повышающий мыслительные
реакции. Пять грецких орехов в день — и чело-
век быстро соображает и предупреждает пре-
ждевременное старение своего мозга. Пользу
принесут вам только натуральные несоленые и
необжаренные орехи.
54
Три пользы в день
Тыквенные и подсолнечные семечки
Семечки укрепляют память благодаря в пер-
вую очередь высокому содержанию в них холи-
на. Горсть семечек в день — дешевая и эффектив-
ная подпитка для мозга.
Какао
Согласно исследованиям, какао-бобы явля-
ются высококачественными источниками энер-
гии, стимулирующими когнитивные «познава-
тельные» свойства мозга, радикально улучшаю-
щими настроение и приносящими ощущение
счастья. Происходит это благодаря высокому
содержанию теобромина, который расширяет
сосуды сердца и мозга, а также антиоксидантов,
флаваноидов и других стимулирующих мозго-
вую деятельность компонентов. Благодаря анти-
оксиданту флаванолу бобы какао улучшают кро-
вообращение мозга и защищают его от снижения
интеллекта и старческого слабоумия.
Достаточно чашки какао в день или несколь-
ких долек хорошего горького шоколада с содер-
жанием какао не менее 75-80% (процентный со-
став написан на упаковке каждой плитки).
Для стимуляции мозговой активности мож-
но сделать коктейль по рецепту древних ацте-
ков. Для этого следует взять большую ложку
100%-ного порошка какао с небольшим количе-
ством кофе эспрессо, добавить неподслащенное
молоко (можно соевое) и небольшое количество
корицы и опрыскать кайенским красным пер-
цем. Ацтеки пили подобный напиток утром и
SS
Чтобы мозг работал безупречно
в обед. В этом коктейле все, что необходимо для
питания, кровообращения и повышения тонуса.
Кофе
Большая часть производимого и предлагае-
мого потребителям кофе не содержит полезных
составляющих кофейных бобов и при этом со-
держит добавки, которые по-настоящему вред-
ны. Сами же кофейные бобы являются отлич-
ным источником антиоксидантов, аминокислот,
витаминов и микроэлементов. Последние иссле-
дования содержащегося в кофейных бобах кофе-
ина показали, что регулярное употребление
кофе снижаеь риск развития слабоумия и болез-
ни Альцгеймера. Противоречия не возникает,
если не употреблять низкокачественное кофе и
не злоупотреблять качественным, то есть не ис-
пользовать кофе как постоянный допинг. Каче-
ственные кофейные бобы - безопасная и полез-
ная пища для мозга, которая поддержит интел-
лект и придаст силы.
Мелисса
Еще Авиценна рекомендовал мелиссу для
укрепления памяти. Она богата марганцем, ме-
дью, цинком, селеном, содержит аскорбиновую
кислоту, каротиноиды и флавоноиды. Мелисса
обладает эстрогенными свойствами женских по-
ловых гормонов, а значит оказывает и общеукре-
пляющее действие. Способ приготовления: чай-
ную ложку сухой травы залейте стаканом кипят-
ка, настаивайте полчаса, процедите и пейте по
Уг стакана 3 раза в день до еды 1-2 месяца.
55
Три пользы в день
Базилик
Исследования показывают, что базилик име-
ет важные антиоксидантные и антивозрастные
свойства. Его экстракты с древних времен ис-
пользовались как лекарство, возвращающее мо-
лодость.
Он эффективен против свободных радика-
лов, способных поражать сердце, печень, мозг,
наносить вред нервным клеткам. Исследования
подтверждают, что вполне обосновано использо-
вание базилика в традиционной медицине в ка-
честве средства, сохраняющего молодость. Это
средство действует на клеточном уровне.
Шалфей
Британские медики советуют регулярно пить
отвар шалфея, чтобы улучшить память.
Мята
Как можно чаще пейте мятный чай (при от-
сутствии противопоказаний). Аромат мяты сти-
мулирует память.
КУЛИНАРНАЯ
КНИГА
ДЛЯ ПАМЯТИ
И ИНТЕЛЛЕКТА
2-3 ПОРЦИИ ЖИРНОМ
РЫБЫ В НЕДЕЛЮ
СОХРАНЯЮТ
И ВОССТАНАВЛИВАЮТ
ПАМЯТЬ
Лосось, макрель, тунеи,
сельдь, сардины —
лучшая пиша для мозга
и для здоровья в целом
Полезные свойства жирной рыбы
Уникальные свойства данных видов рыбы
выяснились в ходе грандиозного медицинского
эксперимента, когда за здоровьем 2000 человек
разного возраста врачи наблюдали в течение
30 лет. Оказалось, что лосось и прочие указан-
ные выше виды рыбы — необыкновенный кон-
центрат веществ, полезных для мозга и других
органов и систем человека.
• Данные виды рыбы — лучшие натуральные
источники омега-3 кислот. По словам про-
фессора новозеландского Института пита-
ния Велмы Стонхаус, и кусок рыбы, и кап-
сула с рыбьим жиром содержат в себе оди-
наковое количество полиненасыщенных
жирных кислот ряда омега-3, так необходи-
мых человеческому организму. Стограммо-
вая порция содержит примерно 9 граммов
жира, из которых 3-4 грамма приходятся на
мононенасыщенные «хорошие» жиры.
50
Лосось, макрель, тунец сельдь, сардины
Жиры омега-3, содержащиеся в такой рыбе,
как лосось, скумбрия, белый тунец, сардины
и сельдь, обладают в числе прочего также ан-
тиопухолевым действием.
Кальций, содержащийся в этой рыбе в соче-
тании с омега-3 кислотами, делает кости
крепкими, улучшает память и состояние
кожных покровов.
Регулярное потребление лососины, тунца,
макрели, сардин, сельди способствует нор-
мальной свертываемости крови и снижает
риск возникновения инсульта, болезни Аль-
цгеймера, вероятность же инфаркта — более
чем на треть.
Указанные сорта рыбы — эффективное сред-
ство сохранения иммунной системы и пони-
жения кровяного давления. Обычно уже че-
рез неделю употребления рыбных блюд
(2-3 раза в неделю) давление нормализуется.
Эта вкусная рыба является также превосход-
ным источником витамина В12, участвующе-
го в углеводном, белковом и жировом обме-
нах и понижающего уровень гомоцистеина в
крови, что очень полезно для сердца и со-
судов.
Лосось способствует значительному увели-
чению концентрации в крови одного из важ-
нейших элементов антиоксидантной защиты
организма — селена, «друга ясной мысли».
Мясо лосося содержит большое количество
высококачественного белка, необходимого
для построения и восстановления всех без
исключения органов и тканей нашего тела.
61
2-3 порции жирной рыбы в неделю
К тому же эти виды рыбы сравнительно мало
накапливают опасные токсины (свинец,
ртуть), которые в избытке содержатся во
многих продуктах вследствие загрязнения
окружающей среды.
• Регулярное употребление лосося может
улучшить не только ваши интеллектуальные
способности, но и настроение, а также жи-
вость восприятия.
Каким образом жирная рыба улучшает
работу клеток мозга
Исследования показывают, что поступление
рыбьего жира помогает подавлять свободные ра-
дикалы, разрушающие мозг, замедляет разруши-
тельные для клеток воспалительные процессы и
даже меняет структуру мозговых клеток.
Каждая клетка мозга покрыта мембраной,
которая защищает клетку от нежелательного
вторжения и контролирует внутриклеточные
процессы. Сама мембрана состоит из молекул
жира (фосфолипиды), и эластичность ее зависит
от консистенции этого жира. Если этот жир
твердеет из-за поступления в нее жира, подобно-
го свиному, то мембрана становится тугой и
жесткой; если поступает более жидкий рыбий
жир, то мембрана становится мягкой и пластич-
ной и может успешно осуществлять коммуника-
ционные функции в мозге. Этим определяется
интеллект и оптимальное функционирование
мозга.
Рыбий жир омега-3 является строительным
материалом коммуникационных центров мозга.
52
Лосось, макрель, тунец сельдь, сардины
11евозможно повысить умственные способности
<><•;» значительной добавки жиров типа омега-3,
с< >держащихся в рыбе.
Как выбирать рыбу
Важно знать, что полезно мясо именно ди-
кого лосося, поскольку именно оно содержит те
нысококачественные компоненты, которые так
необходимые мозгу. Дикий лосось обладает
лучшей мускулатурой, более плотными жиро-
выми тканями и намного превосходит по каче-
ству выращенный на специализированных рыб-
ных фермах.
При покупке лосося важно обращать внима-
ние на цвет мяса — оно должно быть оранжевого
оттенка. «Белесый», «мучнистый», «молочный»
। > гтенки свидетельствуют о болезненности рыбы
и ее низком качестве. Покупать рыбу обязатель-
но в специализированных магазинах, где осу-
ществляется контроль продукции, поскольку в
рыбе могут содержаться вредные вещества (при-
меси тяжелых металлов, пестициды).
Если регулярно употреблять лососину обре-
менительно для вашего бюджета, покупайте
сельдь и сардины — полезных веществ в них не
меньше — и готовьте их по нижеприведенным
рецептам.
Ешьте лосося или любую иную рыбу (виды,
перечисленные в этом разделе) два-три раза в
неделю, и вы сохраните до глубокой старости
« ное здоровье безупречным, а память и мышле-
ние — ясными.
63
2-3 порции жирной рыбы в неделю
Блюла из лосося
Лососина по-баварски во фритюре
500 г филе лосося
1 стакан муки
1 яйцо
¥s л светлого пива
¥г лимона
оливковое масло для фритюра
соль
Из муки, яйца, пива и соли приготовить те-
сто и поставить его расстаиваться на час. Рыбу
сполоснуть, нарезать, посолить, сбрызнуть со-
ком лимона. Куски рыбы обвалять в муке, об-
макнуть каждый кусок в подготовленное тесто и
опустить в кипящее масло так, чтобы куски
рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.
Немедленно подавать.
В данном рецепте необходимо использовать
именно и только оливковое масло, поскольку все
другие масла при жарении и готовке во фритюре
дают канцерогенный эффект.
Лосось по-фламандски
1 крупный лосось
4-5 луковиц
1 ст. ложка мелко нарубленного купыря
1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона
1 лимон
щепотка мускатного ореха
соль
64
Блюда из лосося
Рыбу очистить, вымыть, обсушить. Пригото-
вить паштет из мелко нарубленного лука, купы-
ря, эстрагона и мускатного ореха и начинить ею
лосося. Обильно полить лимонным соком. Об-
вернуть рыбу в хорошо промасленную перга-
ментную бумагу или фольгу и запечь при уме-
ренной температуре.
Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и
подать в горячем виде с зеленым салатом.
Лосось нантский
1 кг лосося
1 большая морковь
2-3 средних луковицы
1 -2 лавровых листа
2-3 горошины черного перца
соль по вкусу
Свежую рыбу отделить от костей, нарезать
небольшими кусками. Лук и морковь мелко на-
резать и перемешать. В глубокую посуду поло-
жить слой рыбы, посыпать солью, сверху — слой
овощей, лавровый лист и перец. Дальше — снова
слой рыбы и слой овощей. В полученное блюдо
добавить немного воды и, накрыв кастрюлю
крышкой, довести до кипения на большом огне,
затем снять крышку и пропарить рыбу на слабом
огне, доведя до готовности. Блюдо можно пода-
вать холодным.
Лосось с кориандром и сладким перцем
3 средних красных сладких перца
4 куска филе лосося
55
2-3 порции жирной рыбы в неделю
1 ч. ложка измельченных семян кориандра
1 средний пучок зелени кинзы, измель-
ченный
соль по вкусу
Перцы промыть, смазать растительным мас-
лом, уложить на решетку, поместить в нагретую
духовку. Запекать около 30 мин., дать остыть, по-
сле чего снять с перцев кожицу, разрезать на по-
ловинки, удалить плодоножки и семена. Готовые
перцы поставить в теплое место. На сковороде с
антипригарным покрытием обжарить без масла
нарезанную кусками и посоленную рыбу. Доба-
вить молотый кориандр, сладкий перец, кинзу,
перемешать и сразу же выключить огонь. Оста-
вить в сковороде еще на 2 мин., прежде чем по-
давать на стол.
Лосось на пару с розмарином и бергамотом
4 филе лосося
сок 1 лимона
3 ч. ложки сухой чайной заварки с берга-
мотом
несколько листьев китайской капусты
3 веточки розмарина
соль и черный молотый перец по вкусу
Рыбу промыть, обсушить, посолить. Зава-
рить Vz л кипятка чай с бергамотом, процедить,
полученный чай слить и довести до кипения.
Положить листья китайской капусты в паровар-
ку, выложить на них рыбу и розмарин. Сбрыз-
нуть лимонным соком. Готовить на чайном пару
15-20 мин. до готовности рыбы.
66
Блюда из лосося
Лосось запеченный с луком
в имбирно-соевом соусе
600-700 г лосося
4 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки молотого имбиря
1 средняя луковица
пучок любой пряной зелени
соль по вкусу
Рыбу нарезать на крупные куски толщиной
4 5 см. Смешать соевый соус и имбирь в миске,
положить в нее лосося и оставьте на 15-20 мин.,
периодически переворачивая. Покрыть проти-
вень фольгой, смазанной растительным маслом,
в выложить куски рыбы. Лук нарезать полу-
кольцами и положить сверху. Запекать в духовке
при 200 °C в течение 15 мин.
Лосось, запеченный на луке
500 г филе лосося
2 ч. ложки готовой горчицы
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и
тимьяна
2 средние луковицы
соль по вкусу
Лук нарезать кольцами и выложить на сма-
занный маслом противень. Филе нарезать на
порционные куски, посолить, смазать горчицей,
выложить на уложенный на противне лук, посы-
пать зеленью и запекать в горячей духовке до го-
товности.
67
2-3 порции жирной рыбы в неделю
Лосось в соляном мундире
1 кг лосося
1 пачка соли крупного помола
Рыбу выпотрошить, помыть. На противень
насыпать крупной соли толщиной около
полусантиметра, положить сверху рыбу и засы-
пать таким же слоем соли. Поставить в духовку
на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно снять
соляную корку. Подавать как горячим, так и хо-
лодным.
Лосось, запеченный в фольге
1 средний лосось
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и
петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
У рыбы отрезать головы и хвосты, удалить
внутренности, вымыть, посолить и поперчить.
Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа
и петрушки, после чего рыбу тщательно завер-
нуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не
вытекало, и поместить в духовку или аэрогриль
на 20 мин.
Котлеты лососевые с морской
капустой
500 г лосося
100 г сушеной морской капусты
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
соль по вкусу
68
Блюда из лосося
Рыбу отделить от костей. Морковь отварить.
Морскую капусту залить водой и размочить. Все
пропустить через мясорубку вместе с луком, по-
солить и хорошо перемешать. Сформовать кот-
леты, выложить их в латку и запечь в духовке до
готовности.
Лосось по-провански
600 г филе лосося
4 луковицы
250 мл сухого белого вина
250 мл рыбного бульона
2 ст. ложки томатной пасты
1 веточка тимьяна
1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка нарезанной зелени базилика
150 зеленых маслин без косточек
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
щепотка молотого кайенского перца
соль
Обсушить филе и разрезать на 4 куска. Об-
жарить в оливковом масле на слабом огне.
Поджарить в сотейнике нарезанный лук и
чеснок на оливковом масле. Добавить томат-па-
сту и все перемешать. Положить куски рыбы по-
верх соуса и залить вином, рыбным бульоном,
положить петрушку, базилик, лавровый лист.
Довести до кипения и тушить на маленьком огне
в течение 20 мин.
Когда объем соуса уменьшится вдвое, посо-
лить и поперчить. Подавать горячим.
69
2-3 порции жирной рыбы в неделю
Лосось Дюбуа
1 лосось весом примерно 1% кг
1 кг мелкого свежего горошка (или заморо-
женного),
4 репки
10 маленьких луковиц
500 г спаржи или топинамбура
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
соль, острый красный перец по вкусу
Выпотрошить рыбу и нарезать на куски тол-
щиной 2,5 см. Сварить на пару спаржу и горо-
шек, репки и мелкие луковицы потушить в не-
большом количестве воды с оливковым маслом
и солью. Поджарить тонко нарезанный чеснок
на 2 ст. ложках оливкового масла.
Поверх чеснока выложить куски рыбы, посо-
лить, поперчить и в течение 30 мин. запекать в
духовке. В конце добавить горошек, спаржу, реп-
ку и лук и запекать еще 5-10 мин.
Суфле Прованс
600 г лосося
1 стакан молока или нежирной сметаны
1 яйцо
по щепотке молотого белого перца и тертого
мускатного ореха
соль
Быстро отварить рыбу на пару, охладить и
раскрошить. Залить молоком или сметаной, при-
править солью, перцем и мускатным орехом.
70
Лосось, макрель, тунец сельдь, сардины
Добавить взбитое яйцо. Смазать маслом фор-
му, выложить в нее подготовленную массу и по-
местить в разогретую духовку на 30 мин. Пода-
вать сразу, как будет готово.
Жареный лосось с молодым топинамбуром
400 г топинамбура
500 г лосося
100 г оливкового масла
20 горошин черного перца
2 лавровых листа
Топинамбур промыть и нарезать небольши-
ми кубиками, затем отварить с черным перцем и
Лавровым листом. В глубокую сковородку с
крышкой налить растительное масло, слегка его
Подсолить и нагреть. В нагретое масло поместить
рыбу, оставив свободное место в центре и по бо-
кам сковороды. Когда рыба поджарится с одной
< короны, аккуратно ее перевернуть, поперчить и
на освободившееся место выложить отварной
ишинамбур. Обжаривать его около 3 мин., пери-
одически помешивая. Накрыть сковороду крыш-
кой и тушить блюдо до полной готовности около
3 4 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко
нарезанным репчатым или зеленым луком, укра-
сить веточками укропа, кинзы или петрушки.
Суфле Крессоньер
200 г филе лосося
2 маленькие луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка сметаны
71
2-3 порции жирной рыбы в неделю
25 г сливочного масла
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст. ложки рубленой свежей петрушки
1 пучок кресс-салата
6 ст. ложек белого вина
щепотка молотого перца чили
соль
Очистить филе, вымыть его в холодной воде
и отсушить на салфетке. Размельчить филе, до-
бавить яичный желток и сметану. Приправить
лимонным соком, петрушкой, солью и перцем.
Взбить яичный белок и осторожно, чтобы не
опал, ввести в приготовленную рыбную массу.
Смазать сливочным маслом форму и выло-
жить в нее суфле. Запекать в духовке в течение
25 мин. Пока рыба запекается, приготовить
соус.
Прокипятить в течение 5 мин. на сильном
огне кресс-салат и мелко нарезанный лук в бе-
лом вине, перемешать и оставить на слабом огне
до загустения. Растереть соус, приправить солью
и перцем. Выложить готовое суфле из формы и
полить соусом.
Хлебец рыбачий по-марсельски
600 г филе лосося
2-3 спелых помидора
2 яйца
1 зубчик чеснока
1 пучок райхуна
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка молотого черного перца
соль
72
Блюла из лосося
Опустить помидоры в кипящую воду, затем
сиять с них кожицу и нарезать. Потомить поми-
доры с оливковым маслом и толченым чесноком,
пока не получится однородное пюре.
Мелко-мелко нарубить филе, соединить с
пюре из помидоров, влить взбитые яйца и пере-
мешать, добавить мелко рубленые листья райху-
на, соль и перец.
Смазать оливковым маслом форму, влить в
нее приготовленную массу и варить на водяной
папе в течение 40 мин.
Лосось по-бельгийски
700 г рыбы
300 г топинамбура
1 ч. ложка любого растительного масла
50 г острого сыра
100 г сметаны
1 луковица
2-3 веточки майорана или шалфея
Сковороду слегка смазать растительным
маслом, хорошо прогреть, выложить на середину
нарезанную порционными кусками рыбу мяко-
тью вверх. Слегка посолить и посыпать рубле-
ной зеленью. Топинамбур промыть, нарезать
тонкой соломкой и немного пробланшировать в
слегка подсоленной воде. Затем подсушить на
Салфетке и выложить его рядом с рыбой. Поло-
жить сверху сыр, нарезанный мелкими кубика-
ми, ложку сметаны, посыпать тонкими кольцами
репчатого лука и запечь.
73
2-3 пориии жирной рыбы в неделю
Лосось припущенный
600 г филе лосося
1 стакан белого сухого вина
1 большая луковица
большой пучок смеси зелени сельдерея, пе-
трушки, укропа
2 лавровых листа
горсть рубленого эстрагона
на кончике ножа порошка шафрана
Уг лимона
4 горошины черного перца
соль
Влить в глубокую сковороду с плотной
крышкой стакан сухого белого вина. Добавить
туда же тонко нарезанный лук, зелень, специи,
соль. Когда закипит, осторожно разложить по-
верх соуса куски филе, предварительно сбрыз-
нутые лимонным соком. Проследить, чтобы
рыба была покрыта соусом. Уменьшить огонь,
чтобы рыба ни в коем случае не кипела, а томи-
лась.
Плотно накрыть крышкой и оставить на огне
на 10-12 мин. Сразу же подавать.
КУСОК ПЕЧЕНИ
1-2 РАЗА В НЕДЕЛЮ
ПРЕДОТВРАЩАЕТ
СТАРЧЕСКИЙ МАРАЗМ
Зачем есть печенку
для здоровья вообше
и для мозга в частности
Средство номер один от забывчивости
и спутанности сознания
Говяжья печень содержит рекордное среди
Всех пищевых продуктов количество витамина
1112 (68 мг на 100 г), предохраняющего в числе
прочего от потери памяти.
Печень и витамины
• Печенка содержит большое количество вита-
мина А, замедляющего старение организма.
• В ней есть все витамины группы В. Более
того, печень — вне конкуренции среди всех
продуктов по содержанию и разнообразию
витаминов данной группы. В нее входят ви-
тамины В1, В6, В9 и В12 в наилучших про-
порциях.
• 11ечень (а также яичные желтки и мозги) яв-
’ ляется источником лецитина, в присутствии
которого образуется витамин В. Лецитин
I разбивает жиры и холестерин на мелкие ча-
стицы, которые способны проникать в ткани
7S
Кусок печени 1-2 раза в неделю
и питать их. Холестериновые же пробки и
бляшки при нормальном содержании леци-
тина в пище легко разбиваются.
Печень и аминокислоты
В 100 г печени содержится примерно 18 г
полноценного белка, норма же потребления ко-
торого составляет для взрослого человека не ме-
нее 60 г в день. При болезнях, нагрузках, стрес-
сах потребность в белке увеличивается. Если в
питании долгое время недоставало белков, целе-
сообразно временно (на месяц или более) увели-
чить его потребление хотя бы до 150 г в день.
Печень и стресс
При добавлении в питание печени уменьша-
ется или полностью устраняется влияние разных
стрессирующих факторов: чрезмерной жары или
холода, рентгеновского облучения, недостатка
кислорода, воздействия химических соединений.
Употребляемая в любом виде печень — надежный
источник антистрессовых веществ.
Ее употребление улучшает аппетит, умень-
шает метеоризмы, предотвращает поседение во-
лос и помогает лечить экземы.
Печень и память
Печень содержит железо и витамины груп-
пы В и издавна заслужила славу средства но-
мер 1 при лечении железодефицитной анемии.
(На втором месте стоят почки, на третьем абри-
косы, на четвертом яйца.)
76
Блюда из печени
Блюда из печени
Закуски и паштеты
Печеночный паштет по-польски
500-700 г свиной печени
500 г свиной грудинки
3 -4 моркови
2 луковицы
6-7 лавровых листов
4-5 щепоток черного молотого перца
соль по вкусу
Варить свиную грудинку около часа. Печень
вымыть, вырезать желчные протоки и положить
и емкость с грудинкой. Добавить также лук и мор-
ковь. Варить все вместе 30 мин. Через 15 мин. по-
сле закладки печени и овощей положить лавро-
вый лист, черный перец и посолить. Готовый
паштет перемолоть и взбить в блендере.
Паштет ив куриной печени
в шампанском
500 г куриной печени
35 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
Уг стакана сливок
1 бокал шампанского
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
4-5 горошин душистого перца
1 лавровый лист
3 дольки лимона
77
Кусок печени 1-2 раза в неделю
Печень вымыть, очистить от пленок. Наре-
зать печень небольшими кусочками. Чеснок
очистить и измельчить. Обжарить печень в тече-
ние 5 мин. Добавить чеснок, перемешать и обжа-
ривать еще 2 мин. Перемолоть печень вместе с
выделившимся соком в комбайне. Влить сливки
и в режиме блендера взбить. Добавить шампан-
ское, сахар, соль, перец и перемешать. Украсить
душистым перцем и лавровым листом и запечь в
духовке в течение 30 мин. Готовый паштет худо-
жественно декорируйте дольками лимона.
Паштет ив кролика с лесными орешками
800 г филе кроличьего мяса
500 г куриной печенки
500 г готового печеночного паштета
2 рюмки портвейна
100 г шпика
1 яйцо
30 очищенных лесных орехов или нежарено-
го фундука
1 луковица
1 пучок свежего кервеля
2 веточки свежего тимьяна
2 -3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Печенку вымыть, обсушить, нарезать бру-
сочками, сбрызнуть портвейном и оставить на
20 мин. Мясо кролика отделить от костей, наре-
зать маленькими кусочками, положить вместе с
готовым паштетом. Добавить яйцо, перемешать,
посолить и поперчить. Лук, кервель, тимьян из-
78
Блюда ив печени
мельчить. Печенку вынуть из маринада, обсу-
шить. Маринад сохранить. Добавить к фаршу
лук, кервель, тимьян, орешки целиком и полови-
ну маринада. Шпик тонко нарезать полосками,
обвалять в крахмале и выложить три четверти
его в форму. Сверху положить половину фарша,
затем - слой куриной печени и завершить слоем
। и'тавшегося фарша. Выложить на паштет остав-
шиеся полоски шпика. Запекать в духовке на во-
|,яной бане в течение 1У2 ч.
Пряный печеночный паштет
300 г печени говяжьей или свиной
6 морковок
4 луковицы
200 г свежего сливочного масла
1-2 щепотки мускатного ореха
1 пучок укропа
1 пучок сельдерея или любистока
соль по вкусу
Говяжью печень промыть под водой, нарезать
маленькими кусочками и обжарить на сливоч-
ном масле. Морковь натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать. Измельченные овощи вме-
сте с печенью тушить до готовности моркови.
11 еремолоть в комбайне. В полученный фарш до-
бавить соль, натертый мускатный орех, мелко
рубленую зелень. Взбить в блендере, добавив в
процессе 100 г размягченного (но не растоплен-
ного!) сливочного масла.
Салат из печени с зеленым горошком
500 г телячьей печени
79
Кусок печени 1-2 раза в неделю
6 морковей
4 луковицы
200-300 г зеленого горошка
6 яиц
4-5 ст. ложек сметаны
соль по вкусу
Нарезать небольшими кубиками печень и об-
жарить на медленном огне 3-4 мин. Натереть на
крупной терке морковь и обжарить вместе с лу-
ком. Сварить и мелко нарезать яйца. Все соеди-
нить, добавить горошек, заправить сметаной и по-
солить. Подавать салат горячим либо холодным.
Холодная печеночная струганина в сметане
500 г говяжьей печени
2 моркови
2 луковицы
2-3 ст. ложки сметаны
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Печенку варить 15-20 мин. Остудить. Очи-
стить от пленок и нарезать тончайшей соломкой.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть
на терке и обжарить. Соединить все вместе, за-
править сметаной, посолить и поперчить. Пода-
вать холодным.
Супы
Суп с печенью по-деревенски
300 г говяжьей печени
4-5 картофелин
ВО
Блюда из печени
750 г любых макаронных изделий
1 морковь
1 луковица
2 пучка петрушки
2 пучка укропа
2 Vi л воды
соль по вкусу
Нарезать кубиками печень и обжарить 2-
3 мин. В кипящую воду опустить нарезанный
картофель. Через 2-3 мин. добавить вермишель,
еще через 1 мин. печень. Натереть морковь на
крупной терке и измельчить лук. Обжарить в те-
чение 1 мин. лук и морковь, опустить в суп и по-
солить. Варить до готовности картофеля. Зелень
добавить в тарелку.
Суп ив печени со сливками
2 л воды
125 г телячьей печени
200 г мяса или костей для бульона
20 г сливочного масла
1 яйцо
125 г сливок
I 1 морковь
1 луковица
1 пучок петрушки
I соль по вкусу
Приготовить мясной бульон. Очищенную те-
лячью или говяжью печенку мелко нарезать, об-
жарить на сливочном масле с овощами и луком,
аалить бульоном и тушить 30-35 мин. Соединить
81
Кусок печени 1-2 раза в неделю
сырой желток со сливками, добавить в суп и по-
солить. Зелень — в тарелку.
Шотландский печеночный суп
300 г куриной печени
Уз стакана перловой крупы
2 картофелины
1 ч. ложка сушеной моркови
1 ч. ложка сушеного порея
1 ч. ложка сушеной петрушки
1 ч. ложка сушеного пастернака
1 ч. ложка сушеного сельдерея
1Уг л воды
соль по вкусу
Поставить варить перловую крупу (предва-
рительно замоченную) на полчаса. Добавить на-
резанный картофель и сушеные овощи. Промыть
и очистить от пленок печень. Нарезать, отварить
отдельно в течение 3-4 мин. Когда картофель и
крупа будут готовы, добавить в суп печень и ва-
рить еще 5-6 мин.
Суп-крем Филисьер
250-300 г телячьей печени
1 стакан молока
2 яйца
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
2 л воды
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки растопленного сливочного масла
82
Блюда из печени
2 стакана молока
соль по вкусу
Нарезать печень небольшими кусочками,
морковку и лук мелкими кубиками. Тушить все
па медленном огне 30-40 мин. Тем временем
приготовить белый соус. Обжарить муку на сли-
вочном масле. Влить молоко, постоянно поме-
шивая соус. Довести до кипения и посолить.
Тушеные печень и овощи перемолоть и
избить в блендере, соединить с белым соусом.
Довести до кипения, затем добавить стакан
молока, перемешанного с желтками, и сливочное
масло. Держать 2-3 мин. на медленном огне, по-
с гоянно помешивая.
Суп с куриной печенью
150 г куриной печени
150 г лапши
2 луковицы
2 помидора
1 Уг л куриного бульона
соль по вкусу
Обжарить лук вместе с нарезанной неболь-
шими кусочками печенью и помидорами.
Соединить с куриным бульоном и довести на
медленном огне до кипения.Опустить лапшу и
парить еще 15 мин.
Крем-суп из печени по-ливадийски
300 г печени
300 г булки (3-4 куска)
100 г молока
вз
Кусок печени 1-2 раза в неделю
3 яйца
3 ст. ложки растопленного сливочного масла
1Уг л воды
соль по вкусу
Размолоть в комбайне печень. Размочить в
молоке булку и соединить с печенью.
Добавить желтки, сливочное масло и взбить
в блендере. Поместить в кипящую воду и варить
в течение 6-7 мин.
Суп ив печени Марсель с говяжьим бульоном
150 г говяжьей печени
Уг стакана риса
1 луковица
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
2-3 щепотки черного молотого перца
1У1 л говяжьего бульона
соль по вкусу
Нарезать печень на небольшие кусочки. Об-
жарить мелко нарезанный лук. Соединить лук с
печенью. Отварить в бульоне рис 20-25 мин. До-
бавить печень с луком в бульон и варить еще
10 мин. За 2-3 мин. до снятия с огня посолить и
поперчить. Зелень добавить в тарелку.
Суп-пюре ив печени по-старинному
400 г говяжьей печени
2 моркови
2 луковицы
1 Уг стакана муки
84
Блюда из печени
100 г сливочного масла
21/! стакана молока
1Уг л воды
соль по вкусу
Печень нарезать мелкими кубиками и обжа-
рить вместе с мелко нарезанными морковью
и луком. Тушить в течение 30 мин., затем проте-
реть через сито. Муку обжарить с маслом, охла-
дить и развести с молоком. Соединить с протер-
той печенью, развести водой, посолить, довести
до кипения и варить 5-7 мин.
Горячие блюда
Печень Муасэ в сметане
1 кг печени (телячьей или говяжьей)
1 стакан муки
2 луковицы
Уг стакана подсолнечного масла
Уг стакана сметаны
2 щепотки белого молотого перца
соль по вкусу
Печень нарезать небольшими тонкими лом-
тиками, обвалять в посоленной и поперченной
муке и обжарить на медленном огне, 1-2 мин.
Добавить нарезанный полукольцами репчатый
лук и залить сметаной, разведенной водой. За-
печь в разогретой духовке.
Битая печень в молоке
600 г печени (телячьей или говяжьей)
200-300 г говядины (лопатка, грудинка)
85
Кусок печени 1-2 раза в неделю
3 ст. ложки панировочных сухарей
2 яйца
Уг стакана молока
50 г сливочного масла
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Печень слегка отбить, куском, уложить на
дно смазанной сливочным маслом формы, посо-
лить, поперчить. Говядину размолоть в комбай-
не. Соединить яйца, растопленное сливочное
масло, панировочные сухари, молоко и посо-
лить. Выложить ровным слоем на печень и за-
печь в разогретой духовке. Можно добавить
средней величины картофелины и нарезанную
крупными кусками морковь. Перед подачей
блюдо можно обсыпать жареным луком.
Печень тушеная по-мельничьи с грибами
800 г телячьей печени
1 стакан сметаны
2 луковицы
50 г сушеных грибов
2 ст. ложки томата-пюре
2 ч. ложки сахарного песка
50 г сливочного масла
стакана муки
2-3 щепотки молотой куркумы
соль по вкусу
Печень нарезать небольшими ломтиками,
толщиной в палец, посыпать солью, куркумой,
обвалять в муке и обжарить на сливочном масле,
86
Блюда из печени
I -2 мин. После прокола вилкой из куска обжа-
ренной печени должен выделяться красный сок.
I 'рибы замочить, отварить и мелко нарезать. Пе-
чень вместе с грибами и нашинкованным луком
уложить в глиняные горшки (можно в кастрю-
-но), залить в каждый горшок % стакана грибно-
го отвара, У1 стакана сметаны, ложку томата-пю-
ре и тушить до готовности печени 15-20 мин. в
духовке. К печени подать квашеную капусту, со-
леные огурцы, свежий салат.
Печень с маслятами и рисом
200 г куриной печени
200 г маслят
1 стакан риса
1 луковица
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
3 щепотки смеси сушеного молотого розма-
рина и чабреца
соль по вкусу
Печень нарезать ломтиками и обжарить с
мелко нарезанными луком и грибами. Посолить,
посыпать специями. Рис отварить в большом ко-
л ичестве подсоленной воды, откинуть на дурш-
лаг, соединить с печенью, грибами и луком. Про-
греть на паровой бане, помешивая, 5-7 мин.
Печенка по-итальянски
200 г говяжьей или телячьей печени
30 г сливочного масла
1 пучок базилика
87
Кусок печени 1-2 раза в неделю
Уз стакана сухого белого вина
соль, черный перец по вкусу
Печень нарезать тонкими ломтиками и запа-
нировать в муке, смешанной с солью и черным
молотым перцем. Быстро обжарить с двух сто-
рон в растопленном и разогретом масле, выло-
жить на блюдо. В сковороду, где жарилась пе-
чень, влить вино, добавить мелко нарезанную
зелень, перемешать, дать вскипеть. Вылить на
печень и сразу подавать.
Тушеная печень Бавария с капустой и перцем
200 г телячьей печени
100-150 г белокочанной капусты
1 сладкий перец-паприка (зеленый)
1 ст. ложка топленого масла
100 г мясного бульона
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Вымыть и обсушить печень. Нарезать ее ку-
биками или тонкими ломтиками. Нарезать тон-
кими ломтиками капусту и паприку. Обжарить
печень на медленном огне. Соединить с капустой
и паприкой, посолить, поперчить и разбавить бу-
льоном. Варить на медленном огне 10 мин. По-
сыпать петрушкой и подавать к столу.
Пенне с рагу ив куриной печени
300 г куриной печени
350 г мелких макаронных изделий (пенне)
100 г острого сыра
1 ст. ложка муки
88
Блюда из печени
1 рюмка хереса
40 г сливочного масла
4-5 ст. ложек куриного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки винного уксуса
2 шт. лаврового листа
2-3 ст. ложки консервированных томатов
1 зубчик чеснока
2-3 веточки базилика
1 луковица
2 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Очистить, вымыть и обсушить печень. Наре-
зать ее маленькими кусочками и обвалять в со-
леной и перченой муке. Лук и чеснок очистить и
нарезать маленькими кубиками. Отварить, не
разваривая. Обжарить кубики лука и чеснока.
Добавить кусочки печени, лавровый лист и жа-
рить на среднем огне 3-4 мин. Влить уксус, не-
много уварить, затем добавить херес, бульон и
перемешать с томатами. Варить до тех пор, пока
соус не загустеет. Удалить лавровые листья. От-
кинуть на сито пенне, собрав при этом немного
поды. Перемешать пенне с рагу и, если нужно,
идить небольшое количество воды, в которой ва-
рилась лапша. Вымыть и обсушить базилик, от-
делить листочки, нарезать тонкими полосками и
перемешать с рагу. Отдельно подать тертый сыр.
Печеночный пудинг с белыми грибами
600 г говяжьей печени
100 г сливочного масла
89
Кусок печени 1-2 раза в неделю
50 г сушеных белых грибов
1 ст. ложка муки
1 стакан сметаны
1 луковица
6 яиц
1 щепотка соли
Грибы вымыть и поставить варить. Крупно
нарезать печень, добавить 1 ст. ложку растоплен-
ного масла, луковицу и подлить немного воды.
Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет.
Остудить, размолоть в комбайне вместе с туше-
ной луковицей, добавить нарезанные соломкой
отваренные грибы, 2 ст. ложки сметаны, 6 желт-
ков и 4 взбитых белка.
Подготовленный пудинг выложить в форму
смазанную маслом и посыпанную сухарями, по-
ложив на дно кружок промасленной белой бума-
ги. Плотно закрыть и варить на пару на 3-4 ч.
С оставшимся маслом перемешать муку, посо-
лить, развести V/1 стаканами горячего грибного
бульона, проварить до загустения, добавить сме-
тану.
Готовый пудинг подать нарезанным на пор-
ции и политым частью грибного соуса. Осталь-
ной соус подать отдельно.
Телячья печенка no-венеииански
200 г телячьей печенки
1 луковица
50 г масла сливочного
1 ст. ложка масла оливкового
2 ст. ложки сухого белого вина
90
Блюда из печени
1 ст. ложка конька
1/2 лимона
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Лук нарезать тонкими кольцами. Печень
промыть и нарезать небольшими ломтиками или
кубиками. Обжарить лук на сливочном масле.
Влить вино и выпаривать 5 мин. Оливковое мас-
ло разогреть отдельно, добавить оставшееся сли-
вочное масло. Добавить нарезанную печенку, по-
перчить и обжарить в течение 2 мин. Добавить
лук с вином, перемешать. Влить коньяк, сбрыз-
нуть лимонным соком, посыпать рубленой пе-
трушкой. Посолить, поперчить, аккуратно пере-
мешать и сразу же подавать.
Шашлыки ив куриной печени с пряным
ароматом
400 г куриной печени
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка семян фенхеля
8 листов свежего или 1-2 ч. ложки молотого
сушеного шалфея
1 лимон
t зубчик чеснока
5 ст. ложек панировочных сухарей
2-3 щепотки белого молотого перца
соль по вкусу
Печень промыть и обсушить. В блендере сме-
шать семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чес-
нок и специи. Добавить сухари. Насадить при-
правленную солью и перцем печень на шампур,
91
Кусок печени 1-2 раза в неделю
обвалять в ароматной панировке и обжарить.
Уже на тарелке полить лимонным соком.
Печеночные кнели Шварцвальд
с тушеной капустой
200 г телячьей печени
1 луковица
50 г хлебных крошек
1 -2 ст. ложки молока
1 яйцо
2 кислых яблока
2 ст. ложки яблочного сока
1 щепотка тертого мускатного ореха
80 г сливочного масла
300 г квашеной капусты
1 щепотка тмина
1 пучок петрушки
1-2 веточки петрушки
соль по вкусу
Квашеную капусту промыть, откинуть на
дуршлаг. Луковицу мелко нарезать. Яблоки очи-
стить, нарезать соломкой. Половину масла рас-
топить и обжарить лук. Добавить капусту, влить
яблочный сок и тушить под крышкой 10-12 мин.
Посыпать тмином, добавить яблоки, перемешать
и продолжать тушить, пока капуста не станет
мягкой, по необходимости добавляя воду.
Печень промыть, очистить от пленок и желч-
ных протоков, мелко нарезать. Оставшуюся лу-
ковицу натереть на терке и обжарить на масле
вместе с петрушкой. Хлебные крошки замочить
в молоке.
92
Блюда из печени
Переложить в емкость печень, обжаренный
|\’к с зеленью, добавить хлебные крошки вместе
с молоком, яйцо. Приправить солью, перцем и
мускатным орехом, тщательно перемешать. Из
полученного фарша с помощью 2 ст. ложек сфор-
мовать кнели. Растопить оставшееся масло, об-
карить кнели 5-6 мин. Подавать с тушеной ка-
пустой.
Испанское жаркое из печени с анисовой водкой
Аниветта
300 г куриной печени
1 луковица
1 сладкий перец (красный)
1 острый перец (красный)
1 апельсин
2-3 стрелки зеленого лука
П/г ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки водки
соль по вкусу
Печень вымыть, разрезать каждую пополам.
Лук измельчить. Из перцев удалить сердцевину,
мякоть нарезать полукружьями. С апельсина
спять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Зеле-
ный лук вымыть, обсушить и крупно нарезать
наискосок. Печень обжарить на растительном
масле 3 мин. Переложить на блюдо, накрыть, со-
хранять теплой. Обжарить в течение 2 мин. реп-
чатый лук, сладкий и острый перец. Посыпать
зеленью, жарить еще 30 сек. Соединить с пече-
нью, добавить цедру, 2 ст. ложки апельсинового
сока и водку. Оставить на сильном огне на 2 мин.
93
Кусок печени 1-2 раза в неделю
Утиная печень под виноградным соусом
16 утиных печенок (можно взять куриные)
1 гроздь зеленого винограда без косточек
(около 40 ягод)
50 г топленого масла
1 стакан малинового уксуса
1 стакан утиного или куриного бульона
3 ч. ложки коричневого сахара
2-3 щепотки белого молотого перца
соль по вкусу
Утиные печенки посыпать солью и белым
перцем. Обжарить на топленом масле 4 мин. Со-
единить уксус с бульоном и на медленном огне
уварить наполовину. Добавить в сковороду ви-
ноград и посыпать сахаром. Прокипятить соус
около 1 -3 мин. Полить печенку соусом и пода-
вать к столу.
Утиная печень Демидов в шпинате
16 утиных печенок (можно взять куриные)
120 г шпината
1 стакан куриного бульона
2 ст. ложки винного уксуса
50 г сливочного масла
140 мл концентрированного говяжьего бу-
льона
1 луковица
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Лук мелко порубить и обжаривать на сливоч-
ном масле 2-3 мин., добавить уксус и выпарить
94
Блюда из печени
на % объема. Затем влить говяжий бульон и вы-
паривать до средней густоты, приправить солью
и перцем. Утиную печень нарезать кусками сред-
него размера, посыпать солью, перцем и отвари-
вать в кипящем курином бульоне 3-4 мин. Ли-
стья шпината опустить в этот же бульон на 1 мин.,
охладить. Готовые кусочки печени завернуть
и листья шпината, выложить в глубокую посуду
и полить приготовленным кипящим соусом.
Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае,
с лимонным шоколадом
200 г гусиной печени (можно взять куриную)
30 г зеленого листового чая
50 г горького шоколада
цедра Уз лимона
2 пера зеленого лука
соль по вкусу
Печень нарезать, посолить и поперчить. Об-
жарить в течение 3-4 мин., обсушить. Сухую
чайную заварку прогреть, влить немного воды,
сверху установить решетку, выложить на нее пе-
ченку. Пропарить 4 мин. на среднем огне. Шоко-
лад растопить на водяной бане, добавить цедру.
Фуа-гра выложить на блюдо, украсить луком,
цедрой и полить шоколадом.
Утиная печень с грибами по-охотничьи
100-110 г гусиной печени (можно взять ку-
риную)
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
95
Кусок печени 1-2 раза в неделю
3-4 листа салата руккола
1 пучок тимьяна
100 г свежих белых грибов
3 сухих сморчка
5-7 лисичек
1 ст. ложка мясного бульона
1 зубчик чеснока
2-3 щепотки смеси перцев
соль по вкусу
Печень посолить, поперчить и быстро обжа-
рить без масла. Промокнуть салфеткой.
Сморчки замочить на ночь в холодной воде,
потом тщательно промыть и мелко нарезать. Об-
жарить на сливочном масле грибы и овощи в сле-
дующей последовательности: белые грибы, ли-
сички, сморчки, лук, петрушка. Добавить чеснок,
перец, соль. На тарелку выложить листья рукко-
лы, ассорти из грибов, сверху - обжаренную пе-
чень. Полить бульоном, посыпать душистым пер-
цем, морской солью и рубленым тимьяном.
Телячья печенка по-ворониовски с белым
виноградом и мускатом
720 г телячьей печени
1 гроздь белого винограда без косточек (око-
ло 40 ягод)
500 мл телячьего бульона
2 рюмки муската
100 г муки
соль по вкусу
Виноградины опустить на 1 мин. в кипяток.
Вынуть, обсушить, очистить от кожицы и зерен.
96
Блюда из печени
М якоть винограда залить мускатом. Печенку по-
солить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить
пи 3 мин. с каждой стороны. Залить бульоном и
упарить. Добавить мякоть винограда и мускат,
прогреть 2 мин.
Печень в яблоках по-садовничьи
700 г говяжьей печени
50 г сливочного масла
Уг стакана воды
2 луковицы
2 зеленых яблока
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Обжарить печенку. Затем обжарить лук. До-
на вить яблоки, влить воду и потушить 2 мин. Со-
единить печенку с яблоками и луком. Посолить,
поперчить и тушить 5-7 мин.
Печенка с картофелем
500 г печени
1 ст. ложка муки
300 г лукового соуса
3 ст. ложки растопленного сливочного масла
3 картофелины
200 г тертого сыра
пучок петрушки
соль по вкусу
На тонкий слой соуса выложить печень и на-
резанный картофель. Сверху залить соусом, по-
сыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и
97
Кусок печени 1-2 раза в неделю
запечь. Полить остатками масла и посыпать зе-
ленью.
Бефстроганов старомосковский
500 г печени
1 луковица
Уа ст. ложки муки
4 ст. ложки растопленного сливочного масла
2 ст. ложки томата
2 ст. ложки сметаны
1-2 веточки петрушки
соль по вкусу
Нарезанную брусочками печень залить на
3 мин. кипятком. Нарезать и обжарить лук. До-
бавить печень. Посолить, поперчить, жарить
около 20 мин. Затем добавить муку, сметану, то-
мат и жарить еще 3 мин.
Оладушки из печенки томленые
1 кг печени
5 луковиц
5 морковок
5 яиц
3 ст. ложки манной крупы
Уа ч. ложки пищевой соды
Уа стакана сметаны
1 пучок укропа
1 пучок кервеля
соль по вкусу
Печень ошпарить и удалить пленку. Перемо-
лоть в комбайне вместе с 3 луковицами, доба-
вить яйца, соду, манную крупу, соль и взбить.
9В
Блюда из печени
Испечь из приготовленного фарша оладьи. Остав-
шийся лук и морковь мелко нарезать и обжарить,
посолив и поперчив. Переложить оладьи овоща-
ми, посыпать рубленой зеленью и залить смета-
ной. Запечь в духовке в течение 35-40 мин.
Куриная печенка по-японски
450 г куриной печенки
2 ст. ложки кунжутного масла
1 зеленый сладкий перец
2 ст. ложки сладкого соевого соуса
3 ст. ложки темного соевого соуса
2 ст. ложки сухого хереса
2 ч. ложки сахара
2-3 пера зеленого лука
1 зубчик чеснока
* соль по вкусу
Разрезать каждую печенку пополам. Соеди-
нить светлый соевый соус, подслащенный херес и
подготовленную печень и оставить мариноваться
па 20-30 мин. Извлечь печень и обжаривать в те-
чение 3-4 мин. Добавить мелко нарезанные слад-
кий перец, зеленый лук, чеснок и продолжать об-
жаривать еще 1 -2 мин. Добавить сахар, темный
соевый соус. Сразу же подать к столу.
Пьяная печень в увелке
500 г куриной печени
500 г слоеного теста
2 яйца
2 луковицы
3-4 веточки тимьяна
99
Кусок печени 1-2 раза в неделю
Уз стакана сухого красного вина
2 ст. ложки бальзамического уксуса
2 щепотки молотого перца чили
соль по вкусу
Тушить лук до мягкости. Добавить веточки
тимьяна и подержать на огне еще 1 мин., доба-
вить мелко нарубленную печень и тушить еще
2-3 мин. Влить вино и бальзамический уксус.
Посолить, поперчить и снять с огня.
Выложить тесто на слегка присыпанную му-
кой рабочую поверхность и разрезать на квадра-
ты со стороной около 10 см. В центр каждого
квадрата выкладывать по 1 ст. ложке начинки и
собрать над начинкой края, формуя мешочек
или узелок. Выложить на противень, застлан-
ный бумагой для выпечки, смазать взбитым
яйцом и выпекать примерно 20-25 мин.
Куриная печень Фьезоле в вине
1 кг куриной печени
400 г шампиньонов
3 ст. ложки растительного масла
3 луковицы
2 ст. ложки меда
1 стакан сладкого красного вина
5 полосок красного острого перца
3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Обжарить лук. Соединить с перцем, грибами,
печенью и жарить в течение 3-4 мин. Посолить,
поперчить и добавить мед, держать на огне еще
100
Блюда из печени
2 -3 мин. Извлечь печень и залить вино, довести
до кипения и варить соус 2-3 мин. Снова опу-
стить в соус печень и тушить 5 мин. Подавать го-
рячей.
Печенка Льеж
500 г говяжьей печени
100 г кураги
1Л пучка шалфея
4 ст. ложки оливкового масла
% стакана яблочного вина
*/i стакана сливок
2-3 щепотки белого молотого перца
соль по вкусу
Печенку вымыть и обсушить, нарезать на ку-
сочки среднего размера. Листья шалфея отде-
Л1 пт> от стеблей, вымыть и обсушить. Курагу раз-
резать пополам каждую. Обжарить все вместе в
оливковом масле. Посолить, поперчить и оста-
вить в теплом месте. Соединить вино со сливка-
ми и немного уварить. Добавить печень, подо-
। реть в течение 2-3 мин. Подавать на подогретом
блюде.
Печень с ананасом
450 г печени
100 г ананаса
1 луковица
2 ч. ложки сахара
20 мл уксуса
I 20 г крахмала
10 г соевого соуса
101
Кусок печени 1-2 раза в неделю
2 ч. ложки кунжутного масла
соль по вкусу
Печенку ошпарить, удалить пленки, нарезать
ломтиками, сложить в глубокую чашку, добавить
соевый соус и дать немного постоять. Обжарить
печенку в течение 2-3 мин. Слегка обжарить
лук, нарезанные ломтиками ананасы. Влить в
них уксус, смешанный с сахаром, довести до ки-
пения и залить раствором крахмала. Дать соусу
загустеть и ввести в него обжаренную печенку.
Все перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом
и снять с огня.
Острая куриная печень Фиджи
с китайской капустой
350 г куриной печенки
450 г китайской капусты
1 красный перец чили
1 ч. ложка тертого свежего имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки томата
2 рюмки хереса
2 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки темного соевого соуса
1 ч. ложка крахмала
соль по вкусу
Обжарить печень 2-3 мин. Добавить чили,
имбирь и чеснок. Жарить еще 1 мин.
Томат, шерри, соевый соус и крахмал соеди-
нить, отставить соус в сторону.
Капусту нашинковать и добавить к печени.
Влить соус. Довести до кипения и можно снимать.
102
Блюда из печени
Печень цыпленка в виноградных листьях
250 г печени цыпленка
1 луковица
1 ст. ложка сладкой горчицы
Уг стакана риса
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Для карамели:
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка сладкой горчицы
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка меда
1 ст. ложка воды
I Нарезать мелко лук и обжарить на сливоч-
ном масле. Добавить печень, нарезанную кусоч-
ками, и, помешивая, подержать па огне 3-4 мин.
Посолить, поперечить, добавить горчицу. Отва-
рить рис и добавить в фарш, все перемешать. Вы-
ложить на середину виноградного листа пару
ножек фарша и завернуть в рулет. Выложить ру-
леты в емкость, добавить немного бульона и по-
тушить 10 мин. Соединить все ингредиенты для
карамели, поставить на огонь и довести до кипе-
ния. Выложить рулеты в форму смазать кара-
мелью и поставить в духовку на 5 мин.
Тартар из гусиной печени с инжиром
и апельсиновым соусом
300 г гусиной печени (можно взять куриную)
1 ч. ложка мартини
2 бокала сладкого красного вина
Уг палочки корицы
103
Кусок печени 1-2 раза в неделю
4 шт. гвоздики
10 шт. сушеного инжира
1 стакан свежеотжатого апельсинового сока
1 ч. ложка кукурузного крахмала
2-3 щепотки молотого имбиря
2-3 щепотки белого перца
соль по вкусу
Инжир залить красным вином. Положить
туда же гвоздику и палочку корицы, долить воду
в таком количестве, чтобы жидкость покрыла
весь инжир, и варить около часа до полного раз-
бухания плодов. Дать остыть до комнатной тем-
пературы. Достать инжир, размять, опустить об-
ратно и добавить туда же мартини, соль и перец.
Гусиную печень нарезать кубиками среднего
размера, посолить и поперчить. Выложить на
противень и запечь до готовности.
В апельсиновый сок добавить имбирь, соеди-
нить с кукурузным крахмалом, разведенным в
1А стакана воды. Поставить соус на средний
огонь, помешивая, довести до кипения. В момент
закипания сразу же снять с огня и охладить.
В центр каждой порционной тарелки поло-
жить ложку инжирного пюре и несколько куби-
ков печени. Вокруг печени в нескольких местах
налить апельсиновый соус и украсить блюдо ли-
стьями салата или другой зелени.
Печень по-гусарски с селедкой
500-600 г говяжьей печени
1-2 селедки
1 яйцо
104
Блюда из печени
2 моркови
1 луковица
1 стакан молотых ржаных сухарей
214 ст. ложки растопленного сливочного
масла
• 4 пера зеленого лука
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Печень посолить и тушить 20 мин. с целой
луковицей, морковью и 114 ложками масла.
Сельдь мелко нарезать, добавить стакан ржа-
ных сухарей, перец, рубленый зеленый лук, ва-
реное вкрутую яйцо, ложку масла и взбить.
Надрезать куски печени в 8-9 местах каж-
дый и заправить подготовленным фаршем.
Куски нашпигованной печенки перевязать
ниткой, подлить бульона и тушить до готовио-
г ги. Извлечь из соуса готовую печенку, в соус за-
сыпать сухари, довести до кипения и облить го-
товую печенку.
ПОМИДОРЫ
И ТОМАТ-ПАСТА,
УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ
ЕЖЕДНЕВНО,
ОСТАНАВЛИВАЮТ
СТАРЕНИЕ
МОЗГОВЫХ КЛЕТОК
Помидоры против
повреждения мозга, старения
и других недугов
Томаты являются одним из доступных ис-
точников витамина С, при недостатке которого
организм стремительно стареет: разрушаются
сосуды и зубы, стареет мозг, уходит память.
• Помидоры в изобилии содержат витамин U,
необходимый для купирования и лечения
язвенной болезни желудка и двенадцати-
перстной кишки, хронический гастритов и
гастралгий.
• Помидоры — один из лучших источников бе-
та-каротина, который в организме преобра-
зуется в витамин А. Известно, что витамин А
необходим для нормального зрения и сопро-
тивляемости инфекциям, для роста и сохран-
ности костей и образования зубной эмали,
для хорошего аппетита и пищеварения, обра-
зования красных и белых кровяных телец,
способствует нормальному внутриутробно-
106
Помидоры против повреждения мовга
му развитию младенца. Менее известно, что
витамин А, особенно потребляемый в составе
натуральных продуктов, активно замедляет
процессы старения, способствуя долгожи-
тельству!
Помидоры содержат также ликопин, недавно
открытый учеными — пигмент, который при-
дает помидору красный цвет. Исследования
доказали, что люди, диета которых богата то-
матами, содержащими пигмент ликопин,
подвержены наименьшему риску развития
определенных злокачественных опухолей,
особенно рака предстательной железы, лег-
ких и желудка. Ликопин может быть полезен
также для предотвращения рака шейки мат-
ки, молочной железы, полости рта, поджелу-
дочной железы, толстой кишки и пищевода.
Ликопин обладает не только профилактиче-
ским, но и лечебным противоопухолевым
действием. Израильские исследователи и
ученые из Детройтского онкологического
центра в США обнаружили, что при увеличе-
нии количества этого вещества в пище онко-
логических больных темпы роста раковых
клеток значительно уменьшаются.
Ликопин — едва ли не самый активный из
известных на сегодняшний день средств, из-
бавляющих организм от свободных радика-
лов, повреждающих клетки мозга и приво-
дящих к потере памяти, склерозу и слабоу-
мию. Действие ликопина не ослабляет
кулинарная обработка, наоборот, при тепло-
вой обработке помидора это вещество быстрее
107
Помидоры и томат-паста, употребляемые ежедневно
высвобождается из растительной клетки.
Поэтому ликопин содержится во всех про-
дуктах из томатов — кетчупах, соусах, супе,
пастах и томатном соке. Другое дело, что про-
мышленные томатные соусы помимо лико-
пина содержат массу вредных веществ. Но
против томат-пасты домашнего приготовле-
ния ничего плохого сказать нельзя — только
хорошее!
Помидоры — практически единственный ис-
точник ликопина в нашей пище, хотя в ма-
лых количествах он содержится также в
абрикосах, папайе, гуаяве, розовых грейп-
фрутах, темном винограде и арбузах. Его со-
держание в кожице красных помидоров в
5 раз больше, чем в их мякоти.
• Кроме того, помидоры богаты мелатонином,
который активно сдерживает старение кле-
ток мозга.
Томатные блюда
Томатный суп Малье с сырными клепками
1 л томатного сока
Уг стакана молока
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки манной крупы
1 яйцо
4 ч. ложки тертого сыра пармезан
1 пучок базилика
2 веточки тимьяна
Ц ч. ложки молотого душистого перца
108
Томатные блюда
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу
Молоко с маслом довести до кипения. Снять
С плиты и приправить специями. Помешивая,
всыпать манку, взбить ее до состояния гладкого
комка, а затем нагреть в течение 1 мин. Добавить
к манной каше яйцо и тертый пармезан. Чайной
ложкой сделать клецки, опустить их в кипящую
поду и варить до готовности. Вынуть клецки из
поды, когда они всплывут.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Подогреть
томатный сок и положить в него клецки и зе-
лень. Приправить специями по вкусу.
Субботний гаспачо Оренсе
4 крупных помидора
[ 1 средний огурец
1 маленькая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 средний зеленый сладкий перец
Vi красного сладкого перца
оливковое масло
охлажденная кипяченая вода
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу,
нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Из-
мельчить чеснок, лук и сладкий перец. Все ово-
щи отправить в блендер. Приправить солью,
перцем и оливковым маслом. Суп развести хо-
лодной водой до нужной консистенции. К га-
спаччо подать нарезанные кубиками огурцы,
сладкий перец и сухарики из пшеничного хлеба.
109
Помидоры и томат-паста употребляемые ежедневно
Классический андалусский гаспачо
9 помидоров
1 огурец
2 сладких перца
100 г мякиша белой булки
1 стручок перца чили
1 стакан воды
1 ст. ложка рубленого чеснока
2 ст. ложки сока лайма
2 ст. ложки винного уксуса
1 пучок тимьяна
соус табаско по вкусу
соль по вкусу
Огурец очистить, нарезать кубиками, поми-
доры и перец — ломтиками, мякиш булки — ку-
биками.
Подготовленные ингредиенты соединить, до-
бавить мелко нарезанный тимьян, нарубленный
чили, чеснок, посолить. Полученную смесь из-
мельчить в блендере, залить холодной водой и
оставить на 20 мин.
Добавить в гаспачо сок лайма, уксус, соус та-
баско, перемешать. При подаче сбрызнуть суп
оливковым маслом.
Холодный томатный гаспачо
1 большой помидор
4 стакана томатного сока
% головки репчатого лука
1 зеленый сладкий перец
1 огурец
1 зубчик чеснока
110
Томатные блюда
2 ст. ложки измельченного шнитт-лука
1 лимон
2 ст. ложки оливкового масла
Уг ч. ложки ворчестерского соуса
1 капля острого перечного соуса
Уа ч. ложки молотого кайенского перца
Уь ч. ложки черного молотого перца
ь Лук некрупно нарезать, лимон нарезать на
кубики, перец очистить от семян и нарезать,
огурец разрезать на половинки и очистить от
кожуры. Два стакана томатного сока и все ин-
гредиенты, за исключением помидоров, шнитт-
лука и кусочков лимона, поместить в миксер.
Смешать. Медленно добавить в миксер остав-
шийся томатный сок. Добавить нарезанные по-
мидоры. Смешать.
Перед подачей охладить. Подавать в тарел-
ках, украшенных шнитт-луком и лимонными ку-
биками.
Йогуртовый гаспачо
2 помидора
1 огурец
1 болгарский перец
1 л. йогурта (или кефира)
пучок зеленого лука
3 веточки петрушки
3 веточки молодого укропа
5 веточек кинзы
2 зубчика чеснока
У1 ч. ложки молотого черного перца
соль по вкусу
111
Помидоры и томат-паста употребляемые ежедневно
Помидоры положить в кипящую воду на
15 сек., очистить от кожицы, семян и нарезать.
Огурцы помыть, очистить кожицу, нарезать.
Перец очистить от семян и сердцевины, наре-
зать. Зелень перебрать, вымыть и нарезать. Чес-
нок очистить и мелко нарубить. Йогурт осту-
дить.
Положить все подготовленные продукты в
блендер, взбить до однородной массы. Посолить
и поперчить. Можно подать с сухариками или
гренками, натертыми чесноком. Отдельно мож-
но подать лед.
Зеленый гаспачо
6-8 зеленых помидоров
1 огурец
1 болгарский зеленый перец
2 ломтика белого хлеба (без корки)
1 ст. ложка натертого репчатого лука
2 зубчика чеснока
Ц стакана оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
Vs ч. ложки кумина
3А стакана ледяной воды
Vi стакана сухого белого вина
Vi ч. ложки соли
Хлеб натереть чесноком и слегка полить
оливковым маслом. Отставить на несколько ча-
сов. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их.
Разрезать каждый помидор на четыре части. По-
мидоры, зеленый перец (очищенный и без се-
мян), лук и огурец смешать в миксере.
112
Томатные блюда
Отдельно смешать уксус, соль, хлеб, пропи-
танный маслом и кумин. Добавить в миксер пер-
вую половину этой смеси, тщательно переме-
шать, затем добавить вторую, снова смешать и
остудить.
Украсить нарезанными помидорами и луком.
Ноду и вино смешать перед подачей на стол.
Летний гаспачо
6 больших помидоров
2 огурца
' 1 болгарский зеленый перец
1 головка красного репчатого лука
1 стакан красного винного уксуса
2 ломтика белого хлеба
1У1 стакана томатного сока
*/4 стакана оливкового масла
6 зубчиков чеснока
'А ч. ложки молотого черного перца
соль по вкусу
Помидоры опустить в кипяток и затем очи-
стить от кожицы, нарезать. Огурец очистить от
кожуры. Зеленый перец очистить от семян и на-
резать. В миксер положить все ингредиенты и 3-
1 мин. перемешивать на высокой скорости. Посо-
лить, поперчить, заправить уксусом, охладить.
Для приготовления крутонов нагреть масло
на сковородке. Добавить зубчики чеснока. Затем
добавить хлебные кубики. Помешать. Готовить
до золотистой корочки.
Подавать с нарезанными огурцами, помидо-
рами, перцем, луком и крутонами.
113
Помидоры и томат-паста употребляемые ежедневно
Томатная раита
5 средних помидоров
1 пучок зеленого лука, измельченного
3 ст. ложки зелени кинзы измельченной
сок 1 лимона
1 ч. ложка семян тмина
Уг стакана несладкого йогурта
соль по вкусу
Соединить очищенные от кожи и семян, мел-
ко нарезанные помидоры с зеленым луком, кин-
зой, добавить йогурт, сок лимона, тмин, соль и
перемешать.
Томатный лед с базиликом
1Уг кг помиродов
полпучка базилика
сок 1 лимона
щепотка молотого красного перца
2-3 капли соуса табаско
соль по вкусу
Смешать 1/г л пассаты (мякоти помидоров,
пропущенной через сито) с 4 очищенными от ко-
журы и семян и мелко нарезанными помидора-
ми, мелко нарубленным базиликом, 150 мл воды,
соком лимона, несколькими каплями табаско,
солью и перцем. Взбить на льду или приготовить
в мороженице.
Холодный томатный суп с кремом из авокадо
1 кг помидоров (зрелых)
2 зубчика чеснока
4 головки лука шалот
114
Томатные блюда
1/г стакана молока
2 зрелых плода авокадо
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка винного уксуса
1 ч. ложка сахара
1/4 ч. ложки молотого черного перца
веточка свежей мяты
соль по вкусу
Нарезать помидоры и приготовить при помо-
щи кухонного комбайна или миксера пюре. Про-
тереть пюре через сито, чтобы удалить кожицу и
семена. Добавить в томатное пюре мелко наре-
занный лук-шалот, растительное масло и вин-
ный уксус и хорошо перемешать. Приправить по
вкусу солью и перцем и отставить в сторону.
Очистить авокадо от кожуры, вынуть косточ-
ку и нарезать мякоть тонкими дольками. Доба-
вить к авокадо измельченный чеснок, молоко, ли-
монный сок, сахар и соль по вкусу. Взбить смесь с
авокадо до получения однородной массы.
Налить томатный суп в тарелки, в середину
положить крем из авокадо. Подать, украсив све-
жими листочками мяты.
Томатная сальса с тортилья-чипсами
650 г помидоров
Vi головки красного репчатого лука
500 г протертых помидоров
410 г консервированной белой фасоли
1 горсть свежего кориандра
горсть тортилья-чипсов (кукурузных чипсов)
115
Помидоры и томат-паста, употребляемые ежедневно
Соединить помидоры, кориандр и лук и бы-
стро размолоть в кухонном комбайне.
Перелить в супник протертые помидоры, до-
бавить фасоль и % стакана охлажденной воды.
Приправить кориандром и подавать с кукуруз-
ными чипсами.
Томатная тюря
1 л томатного сока
% стакана мелко нарезанного ржаного хлеба
Уг стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 луковица
1 ч. ложка кориандра
соль
Чеснок и кориандр растереть с солью, пере-
мешать с остальными измельченными компо-
нентами, залить томатным соком.
Томатный хлодник рыбой
500 г филе любой белой рыбы
1Уг л свежеполученного томатного сока
1 отварная картофелина
1-2 ст. ложки пшеничной муки
1-2 ст. ложки оливкового масла
1-2 яйца
Уг стакана зеленого лука (мелко нарезанного)
1-2 огурца
3-4 ст. ложки сметаны
50 г зелени петрушки
соль по вкусу
Рыбу обвалять в муке, обжарить на расти-
тельном масле и нарезать кусочками.
115
Томатные блюда
Зеленый лук растереть с солью. Яйца и кар-
тофель нарезать кубиками, огурцы — соломкой.
Подготовленные продукты залить томатным со-
ком, посолить, добавить сметану и посыпать суп
мелко нарезанной зеленью. Для остроты вкуса в
суп можно добавить толченый чеснок или по-
дать к нему отварной горячий картофель, посы-
панный толченым чесноком и мелко нарезанной
зеленью укропа.
Питье Редвайт
2 ст. ложки томатного сока
50 г тертого сыра
Уг стакана холодного молока
Взбить в миксере тертый сыр, томатный сок
и холодное молоко и взбивать в течение 1 мин.
11одавать хорошо охлажденным.
ЖЕЛТОК 1 ЯИНА в день
ДАЕТ Ц НЕОБХОДИМОЙ
ПИШИ ДЛЯ МОЗГА
Яйиа — пиша для мозга
Яичный желток — один из лучших продук-
тов для мозга. Поэтому отказ или резкое ограни-
чение потребления яиц могут отрицательно ска-
заться на работе мозга. Потребление яиц резко
сократилось в последние 30 лет, поскольку счи-
талось, что желток является источником холе-
стерина, ведущего к закупорке артерий. Сейчас
доказана ошибочность этого мнения. Десятилет-
ние широкомасштабные исследования показали,
что 1 яйцо в день не вредит — наоборот, помогает
в профилактике сердечных заболеваний и сосу-
дистых мозговых нарушений, поскольку в яйцах
содержатся такие питательные вещества, как
антиоксиданты, фолиевая кислота и другие ви-
тамины группы В, а также ненасыщенные жиры,
которые противодействуют вредным поползно-
вениям холестерина, содержащегося в желтке.
К числу этих полезных веществ относится и ви-
тамин В4 (холин). В 1 желтке содержится 125 мг
холина, четвертая часть суточной дозы.
Пять способов, которыми холин строит опти-
мальный мозг:
• холин — сырье для синтеза ацетилхолина,
медиатора памяти с обширными и разно-
образными функциями в клетках мозга;
118
Блюда из желтков
• холин в сочетании с жирными кислотами
строит оболочки клеток-нейронов и регули-
рует передачу сигналов от оболочки к ядру
Н клетки;
• добавка холина в питьевую воду способству-
ет бурному росту новых дендритных столби-
ков в коре мозга, улучшаются память и обу-
чаемость;
• холин способствует разрушению гомоцисте-
ина — опаснейшего для мозга токсина;
• холин в мозге плода организует построение и
связи между структурами, что определяет
интеллектуальный потенциал мозга после
рождения и до старости.
Желток — источник незаменимых аминокис-
лот, которые необходимы для строительства и
I восстановления клеток мозга.
Витамин А, содержащийся в желтке, замед-
ляет процессы старения и способствует долго-
Жительству.
Блюда из желтков
Гоголь-моголи
Парадный ромовый гоголь-моголь
с мороженым
6 яиц
6 ст. ложек сахарного песка, молотых в пудру
1 апельсин
1 рюмка рома
100 г мороженого
119
Желток 1 яйца в день
Растереть добела 6 желтков с сахарной пу-
дрой, смешанной с натертой цедрой 1 апельсина.
Добавить ром и взбить на льду. Залить ромовым
гоголь-моголем мороженое и немедленно подать
к столу.
Гоголь-моголь с мадерой
2 яйца
Vi стакана молока
2 ст. ложки сахарного песка
4 ст. ложки сладкого вина
1 щепотка соли
Взбить яйца с сахаром, вином и солью. Влить
молоко, процедить. Подавать в высоких бокалах.
Гоголь-моголь Ксижан с ревенным соком
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
V i стакана ревеневого сока
V i стакана молока
V i стакана воды
1 щепотка соли
Желтки взбить в густую пену с 3 ст. ложками
сахарного песка. Во взбитые желтки влить реве-
невый сок, добавить щепотку соли. Затем влить
холодного молока и охлажденной кипяченой
воды, хорошо перемешать.
Гоголь-моголь с мускатным орехом
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
120
Блюда из желтков
Уг стакана молока
щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка соли
Взбить желток с сахаром, тертым мускатным
орехом и солью. Влить охлажденное кипяченое
молоко и процедить. Перед подачей на стол го-
голь-моголь посыпать оставшимся мускатным
орехом.
Версальский гоголь-моголь с лимоном
2 яйца
1-2 рюмки рома
2 ст. ложки сахарной пудры
1 лимон
Желтки смешать с сахарной пудрой и лимон-
ной цедрой, взбить до получения густой массы,
добавить ром.
Апельсинный гоголь-моголь
по-шереметовски
2 яйца
3 ст. ложки сахарной пудры
1 рюмка апельсинового ликера
цедра 1 апельсина
Желтки смешать с сахарной пудрой и апель-
синовой цедрой, взбить до получения густой
массы с добавлением апельсинового ликера.
Гоголь-моголь Курасао
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
121
Желток 1 айна в день
1 рюмка коньяка
1 рюмка ликера курасао
Взбить яичный желток с сахарным песком до
образования густой пены светло-лимонного цве-
та. Добавить коньяк и ликер и размешать.
Гоголь-моголь с шампанским по-петроградски
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
Уг рюмки виски «Белая лошадь»
Уг бокала сухого шампанского
Взбить виски, яичный желток и сахарный пе-
сок. Добавить шампанское.
Гоголь-моголь Шате де Мер
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
3 ст. ложки сухого белого вина, лучше рис-
линга
2 стакана молока
1 щепотка соли
Хорошо растереть яйцо и смешать в миксере
с сахарным песком, вином и щепоткой соли.
Затем добавить пастеризованное или кипя-
ченое молоко. Подавать хорошо охлажденным.
Пряный гоголь-моголь по-капитански
2 яйца
1 рюмка вишневого ликера
1 рюмка коньяка «Нахимов»
2 ст. ложки кубинского рома
122
Блюда ив желтков
Взбить яичный желток с сахарным песком.
Добавить ликер, коньяк, ром. Выпить одним
глотком.
Старинный медовый гоголь-моголь
2 яйца
2 стакана молока
4 ст. ложки меда
1 стакан апельсинового сока
1 лимон
Взбить яичный желток с молоком, медом и
цедрой лимона. Добавить апельсиновый сок.
Детский гоголь-моголь
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Уг ст. ложки порошка какао
Растереть желтки с сахарным песком, доба-
вить растопленное сливочное масло и какао,
взбить миксером.
Г ранетовый гоголь-моголь Сван
2 яйца
3 ст. ложки сахарного песка
Уг стакана гранатового сока
2 стакана молока
Уг стакана воды
мускатный орех молотый на кончике ножа
1 щепотка соли
Взбить желтки с сахарным песком и соком,
посолить. При непрерывном помешивании доба-
123
Желток 1 яйпа в день
вить холодного молока и ледяной воды, затем
взбитый до крутой пены белок 1 яйца и посы-
пать мускатным орехом.
Гоголь-моголь по-краковски
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан молока
Уг стакана лимонного сока
150 г свежих ягод земляники
Взбить желтки с сахарным песком, молоком
и земляникой. Добавить лимонный сок.
Горячий бичерини по-турински
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан молока
1 чашка горячего кофе
Растереть желток с сахарным песком до глад-
кости, до полного растворения песка. Взбить в
крутую пену охлажденный белок. На дно чашки
налить теплое молоко, а сверху горячий, только
что сваренный свежесмолотый кофе, сверху стер-
тый с сахаром желток, а затем взбитый белок.
Гоголь-моголь по-голландски
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
1 рюмка коньяка
14 ч. ложки ванильного сахара
Уг стакана жирных сливок
1 щепотка соли
124
Блюда ив желтков
Сначала желток взбить с солью и сахаром до
образования густой смеси лимонного цвета, за-
тем добавить коньяк и поставить все на водяную
баню. Коктейль готовят на медленном огне,
осторожно помешивая (главное - не перегреть,
напиток должен быть теплым, а не горячим).
Снять с водяной бани, добавить ваниль, сливки
и еще раз взбить.
Густой абрикосовый гоголь-моголь
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
*/г стакана абрикосового сока
1 стакан очень жирного молока
мускатный орех (тертый) на кончике ножа
1 щепотка соли
Взбить желтки с сахарным песком и соком,
посолить. Непрерывно помешивая, добавить хо-
лодного молока, затем взбитый в крутую пену
белок. Перелить в высокий бокал и посыпать му-
скатным орехом.
Безалкогольные коктейли с желтками
Коктейль Невада
150 мл сливок
1 яйцо
1 ст. ложка сахарного песка
!/з стакана апельсинового сока
Яичный желток растереть с сахарным пе-
ском, добавить апельсиновый сок и сливки, все
тщательно перемешать.
125
Желток 1 яйиа в день
Медовый яишный сбитень
2 яйца
3 ст. ложки меда
1 стакан крепкого чая
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан сахарной пудры
2 лимона
Желтки растереть с медом. В теплом чае рас-
творить сахарный песок и развести желтки с ме-
дом. Поставить на небольшой огонь и продол-
жать взбивать, постепенно добавляя сок из 2 ли-
монов. Остудить, разлить по бокалам, поставить
в холодильник.
Белки взбить со стаканом сахарной пудры,
соком и цедрой половины лимона в крепкую
пену. Подавать, выложив вбитые белки в каж-
дый бокал поверх сбитня.
Коктейль Помидорка
2 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
1 л томатного сока
Уг рассола квашеной капусты
1 лимона
1 стакан воды
1 щепотка соли
Желтки перетереть с сахарным песком.
Взбить с остальными компонентами.
Кофейный коктейль-сорбе
3 яйца
126
Блюда из желтков
3 ст. ложки сахарного песка
1 стакан молока
2 ст. ложки молотого кофе
Ц ч. ложки ванильного сахара
Уг стакана жирных сливок
3 ст. ложки сахарной пудры
Сварить кофе. Растереть желтки с сахарным
песком, залить стаканом молока и проварить на
пару до загустения, непрерывно взбивая. Охла-
дить, продолжая взбивать, соединить с охлаж-
денным кофе. Добавить ванильный сахар. Замо-
розить до полужидкого состояния. Сверху укра-
сить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Кофе-гляссе
2 яйца
3 ч. ложки молотого кофе
2 ч. ложки сахарного песка
100 г мороженого
50 г шоколада
Сварить крепкий сладкий кофе. Остудить,
избить с желтками. Разлить по бокалам до поло-
пины. Сверху выложить мороженое и посыпать
тертым шоколадом.
Коктейль Милисент
2 яйца
4 ст. ложки сахарной пудры
1 стакан апельсинового сока
1 стакан лимонного сока
3 стакана сливок
127
Желток 1 яйца в день
Все взбить, разлить в стаканы и остудить в
морозильнике (но не дать замерзнуть!).
Авокадо-сорбе
2 яйца
1 авокадо
3 ст. ложки сахарного песка
1 стакан молока
Уг стакана лимонного сока
100 г мороженого
Очистить авокадо, удалить косточку и взбить
вместе с молоком, мороженым, песком и соком.
Украсить кусочками авокадо и листиками све-
жей мяты.
Коктейль Лейла
1 яйцо
1 банан
100 г мороженого
Уг стакана молока
Нарезать банан на мелкие кусочки и миксе-
ром измельчить их до состояния пюре. Добавить
мороженое, молоко и взбить.
Ванильный коктейль с манго
2 яйца
200 г ванильного мороженого
Уг стакана сока манго
1 лимон
Соединить сок лимона, мороженое, сок манго
и желтки. Взбить в блендере.
128
Блюла из желтков
Лимонный флип с шоколадом
2 яйца
2 стакана лимонного сока
100 г мороженого
1 ст. ложка тертого шоколада
Лимонный сок, мороженое и желтки взбить
миксером или в блендере. Перелить в стаканы.
Па пенку посыпать горький шоколад, натертый
на мелкой терке.
Густой молочно-фруктовый флип
2 яйца
1 стакан молока
1 банан
1 киви
1 клубника
100 г мороженого
, Соединить молоко, мороженое, желтки и
фрукты. Все взбить в блендере.
Шоколадный Милки-шейк
1 яйцо
Vi стакана молока
150 г шоколадного мороженого
1 банан
50 г черного тертого шоколада
Влить в блендер желток с молоком, доба-
вить шоколадное мороженое и банан. Взбить и
перелить в стаканы. Посыпать тертым шоко-
ладом.
129
Желток I яйца в день
Омлеты и иные горячие
яичные блюда
Омлет по-гречески
4 яйца
2 стакана молока
100 муки
1-2 шт. инжира
1-2 ст. ложки тертого миндаля
1 ст. ложка сахарного песка
соль по вкусу
Молоко, муку, яйца смешать и посолить.
Инжир и миндаль измельчить и соединить с те-
стом. Омлет поставить запекать в разогретую
духовку на 10-15 мин. Готовый омлет посыпать
сахаром.
Грибной омлет Петербург
4 яйца
300 г шампиньонов
2 ст. ложки муки
50 г сливочного масла
1 стакан воды
2-3 щепотки черного молотого перца
2-3 веточки петрушки
2-3 веточки укропа
соль по вкусу
Грибы мелко нарезать, соединить с зеленью,
специями и обжарить. Белки отделить от желт-
ков и тщательно их (белки) взбить. Желтки сме-
шать с водой, добавить муку. Затем соединить с
130
Блюда из желтков
белками и поджаренными грибами. Готовить на
сливочном масле около 10 мин.
Йоркширский мясной омлет
4 яйца
100 г свинины
100 г говядины
1 стакан молока
2 ст. ложки муки
1 луковица
30 г панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2-3 пера зеленого лука
2-3 щепотки черного молотого перца
I соль по вкусу
Свинину и говядину пропустить перемолоть
и комбайне, добавить измельченный лук и пани-
ровочных сухарей. Затем взбить яйца с молоком,
мукой и посолить. Соединить с фаршем. Гото-
вить 8-10 мин. на сливочном масле. Готовое
блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым лу-
ком и молотым черным перцем.
Омлет Крон с зеленым горошком
4 яйца
70-80 г зеленого горошка (Уз банки)
50 г сливочного масла
1 1 стакан молока
соль по вкусу
Взбить яйца с молоком, посолить. Соединить
С зеленым горошком. Готовить в течение 10 мин.
на сливочном масле.
131
Желток 1 яйца в день
Яблочный омлет по-нежински
4 яйца
4 яблока
3 ст. ложки сливок
50 г сливочного масла
2 ч. ложки сахарного песка
соль по вкусу
Очистить яблоки от кожуры и сердцевины,
нарезать небольшими ломтиками. Немного по-
томить яблоки под крышкой на сливочном мас-
ле. Добавить яйца, взбитые со сливками и солью,
и поставить в духовку на 10 мин.
Морковный омлет моей тетушки
3-4 яйца
1 морковь
1 стакан молока
50 г сливочного масла
1 ст. ложка сахарного песка
2-3 пера зеленого лука
соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, на несколько ми-
нут засыпать сахаром, затем в течение 2-3 мин.
обжарить на сливочном масле. Добавить взби-
тые яйца, смешанные с молоком и посолить. Го-
товить около 5 мин. и посыпать готовый омлет
зеленым луком.
Омлет Тутти с абрикосовым соусом
4 яйца
2 ст. ложки муки
132
Блюда из желтков
2 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОК
I СОЛЬ по вкусу
I 3-4 абрикоса
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка воды
Яичные белки отделить от желтков, тщатель-
но взбить, затем добавить желтки, сливки, про-
сеянную через сито муку и соль. Поставить в ду-
ховку на 15-20 мин. Готовый омлет выложить на
блюдо.
Протереть абрикосы, посыпать сахаром и по-
с| авить на огонь. Минуты через 2-3 добавить
поды и прокипятить еще 2 мин. Готовый горячий
11Млет подать к столу под абрикосовым соусом.
Рижский омлет под сливочным соусом
4-5 яиц
1 стакан молока
► 3-4 ст. ложки смородинового варенья или
пятиминутки
2 стакана сливок
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка сахарного песка
Яйца взбить вместе с молоком и выпечь не-
сколько тонких омлетов-блинов. Блины смазать
смородиновым вареньем.
* Сливки, масло, муку и песок соединить, при
необходимости добавить несколько ложек воды
и поставить на огонь. Через 3-4 мин., как только
соус загустеет, снять его с огня.
133
Желток! яйца в день
Горячие блины свернуть в трубочки и полить
горячим соусом. Немедленно подавать.
Омлет Париж, фаршированный каштанами
4 яйца
Уг стакана молока
200 мл мясного бульона
10-15 каштанов
1 -2 ст. ложки муки
!/i стакана мадеры
Каштаны, очищенные от скорлупы и кожи-
цы, сварить в крепком мясном бульоне до мягко-
сти, приправить мадерой и растереть. Яйца
взбить с молоком, мукой и каштановым пюре и
из полученного теста испечь омлет.
Завиванен
4 яйца
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки варенья или джема
3 ч. ложки сахарной пудры
Белки взбить с сахарным песком, добавить
желтки, муку и еще раз взбить. Тесто пластом
толщиной примерно Уг см выложить на лист, за-
стланный промасленной бумагой и посыпанный
мукой. Печь в духовке 8-10 мин.
Испеченный омлет смазать джемом, слегка
подогреть, свернуть рулетом и завернуть в сал-
фетку. Когда рулет остынет, нарезать его наиско-
сок и посыпать сахарной пудрой.
134
Блюда из желтков
Простой капустный омлет
Уз кочана капусты, можно савойской
4 яйца
3 ст. ложки сметаны
2-3 веточки петрушки
2-3 веточки укропа
Мелко нашинковать капусту, добавить взби-
тые со сметаной яйца. Посолить. Готовить под
крышкой 5-6 мин. Затем перевернуть и сразу же
снять с огня. Готовый омлет посыпать зеленью.
Английский омлет из перепелиных яиц
12-14 перепелиных яиц
2 стакан молока
3-4 кусочка ветчины хорошего качества
В соль по вкусу
Перепелиные яйца взбить с молоком, доба-
вить соль, нарезанный лук и нарезанную малень-
кими кубиками ветчину. Готовить под крышкой
8 -10 мин.
Дачный омлет с молодыми цуккини
4 яйца
1-2 кабачка цуккини
1 луковица
мускатный орех (тертый) на кончике ножа
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Мелко нарезать лук. Цуккини промыть, обре-
зать остатки стеблей, натереть на крупной терке.
135
Желток 1 яйца в день
Тушить цуккини с луком около 8 мин. Яйца
взбить, приправить солью, черным перцем, на-
тертым мускатным орехом. Залить цуккини и
готовить под крышкой в течение 4-5 мин. Пере-
вернуть омлет и быстро обжарить с другой сто-
роны. Немедленно подавать.
Бульон с сырной лапшой
3 яйца
Уз стакана молока
300 г сыра
50 г сливочного масла
1 л мясного бульона
соль по вкусу
Взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр,
приправить солью и все тщательно перемешать.
Испечь блинчики на сливочном масле. Затем
подсушить их в духовке и нарезать тонкими по-
лосками. Заправить этой лапшой мясной бульон
и довести на огне до кипения.
Куырылган
450 г любой свежей морской рыбы
3 картофелины
2-3 соленых огурца
5-6 яиц
Уз стакана молока
4 ст. ложки сметаны
соль по вкусу
Вареный картофель, соленые огурцы и от-
варную рыбу нарезать кубиками, соединить и
136
Блюда из желтков
заправить сметаной. Выпечь омлет толщиной
3 -4 мм, охладить, положить на него подготов-
ленный рыбный салат и свернуть конвертом.
Яичные рулетики
3 яйца
'/г стакана сметаны
1-2 помидора
150 г плавленого сыра
100 г ветчины
100 г сыра
Яйца смешать со сметаной и запечь в духовке
в предварительно смазанной маслом форме.
Дать немного остыть и намазать плавленым сы-
ром. Сверху выложить нарезанный помидор,
ветчину и сыр. Свернуть в рулет и убрать на 30-
40 мин. в холодильник. Разрезать на две части.
Скроб с брынзой
4 яйца
1 стакан молока
150 г брынзы
2 головки чеснока
2-3 веточки петрушки
2-3 веточки укропа
Яйца взбить, развести молоком, готовить на
среднем огне до загустения. До того как скроб за-
густеет, всыпать в него тертую брынзу.
Скроб с овощами
4 яйца
137
Желток I яйиа в день
2 ст. ложки муки
1 стакан молока
100 г сыра
3 картофелины
1 луковица
2 помидора
1 головка чеснока
2-3 веточки петрушки
2-3 веточки укропа
Картофель натереть на крупной терке, обжа-
рить с луком, выровнять в пласт, залить взби-
тыми с молоком яйцами и обжарить в течение
2-3 мин.
Помидоры нарезать кружочками, обвалять в
муке и обжарить в течение 2-3 мин. Закрыть го-
товые помидоры начинающим густеть скробом,
посыпать тертым сыром и держать на медленном
огне под крышкой еще 3 мин.
Зеленые гороховые стручки, жаренные с яйцом
400 г стручков от горошка молочной спе-
лости
2 яйца
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Зеленые стручки гороха отварить в подсо-
ленной воде, обжарить в течение 1 мин. на сли-
вочном масле, залить яйцами, посолить и поде-
ржать на огне под крышкой еще 4-5 мин. на са-
мом маленьком огне. Подавать как горячими,
так и холодными.
138
Блюда из желтков
Яичные блинчики Шарль
4 яйца
Уг стакана молока
1-2 ст. ложки муки
100 г куриного филе (белое мясо)
1 луковица
2 ст. ложки свежего сливочного масла
1 яйцо
2-3 щепотки красного молотого перца
соль по вкусу
Желтки растереть с солью, добавить молоко
и немного муки. Добавить яичные белки, взби-
тые в пену. Выпечь тонкие блинчики.
Филе нарезать тонкой соломкой, обжарить,
смешать с мелко нарезанным и обжаренным лу-
ком, поперчить, посолить.
Выложить фарш на блинчики, каждый завер-
нуть трубочкой так, чтобы фарш был виден.
Блинчики залить взбитым в пену белком и
поставить в духовку. Выпекать, пока фарш не
подрумянится. Можно подать со сметаной.
Яйна по-мозельски с мозгами и сметаной
> 4 яйца
100 г телячьих мозгов
2 ст. ложки сметаны
соль по вкусу
Мозги вымочить, очистить от пленок, на-
резать. Яйца взбить, соединить с мозгами, до-
бавить сметану и соль. Обжарить в течение
3 -4 мин.
139
Желток 1 яйпа в день
Запеченный омлет Кампо с овошами
и пармезаном
3 яйца
300 г стручковой фасоли
300 г зеленого горошка
300 г шпината
200 г сыра пармезан
3 моркови
50 г сливочного масла
Отварить по отдельности шпинат, стручко-
вую фасоль и морковь. Фасоль нарезать кусоч-
ками, шпинат мелко изрубить, морковь натереть
на крупной терке, соединить их со взбитыми яй-
цами. Добавить тертый сыр и часть растоплен-
ного сливочного масла. Оставшимся сливочным
маслом смазать круглую форму для выпечки,
влить в нее тесто и поставить в разогретую ду-
ховку на 15 мин. Подавать, загарнировав зеле-
ным горошком.
2-3 ШТУКИ
ЧЕРНОСЛИВА В ДЕНЬ
СОХРАНЯЮТ В ЧИСТОТЕ
СОСУДЫ МОЗГА
И ПРЕДОХРАНЯЮТ
ОТ ОСЛАБЛЕНИЯ
ПАМЯТИ
Полезные свойства
чернослива для мозга
и для здоровья в целом
Чернослив лечит большинство
заболеваний
Чернослив как лечебное средство известен
издавна. В старых лечебниках писали, что су-
шеная слива утоляет жажду, служит мягким
слабительным, прекращает тошноту и рвоту.
Чернослив полезен тем, кто страдает тромбо-
флебитом, так как уменьшает свертываемость
крови.
Чернослив увеличивает костную плотность.
Это лучшее средство укрепления и роста ко-
стей, он также ускоряет заживление травм
опорно-двигательного аппарата, показан при
хронических вывихах и при переломах. Су-
шеные сливы эффективны в предотвраще-
нии развития остеопороза после менопаузы.
Есть чернослив давно советовали при ревма-
тизме, подагре, болезнях почек.
141
2-3 штуки чернослива в день
• Британские и американские ученые устано-
вили, что чернослив в два раза эффективнее
борется с заболеваниями сердечно-сосуди-
стой системы, чем другие натуральные сред-
ства. В 100 г содержится 330 мг калия, кото-
рый усиливает сократительную деятельность
миокарда, принимает участие в работе прово-
дящей системы сердца.
• Чернослив укрепляет иммунитет.
• Постоянное применение сока и пюре из чер-
нослива помогает повысить антиоксидант-
ную способность организма и быстро восста-
новить биологический баланс и обмен ве-
ществ в организме. Высушивающий процесс
увеличивает действие чернослива как анти-
оксиданта более чем в 6 раз. Специалисты ре-
комендуют для укрепления иммунитета съе-
дать 2-3 сливы ежедневно. Ни в коем случае
не очищайте сливы от кожицы, ведь именно в
ней содержится самое большое количество
антиоксидантов!
• Чернослив издавна использовали при псори-
азе, красной волчанке.
• Едят его и для повышения потенции.
• Чернослив в два раза эффективнее восстанав-
ливает биологический баланс, нежели другие
натуральные средства, помогает бороться с
раком и болезнями сердца на ранних этапах.
• Полезно есть чернослив на завтрак — он хо-
рошо влияет на процесс пищеварения, к тому
же он дезинфицирует кишечник и обладает
свойством активизировать его сократитель-
142
2-3 штуки чернослива в день
ную способность. Для людей, страдающих за-
пором, чернослив — безвредное природное
лекарство номер один. Налаженная работа
кишечника, в свою очередь, поможет тем,
кого мучает геморрой.
• Настой из чернослива рекомендуется пить
при проблемах с желудком.
• Сушеная слива ценна при атеросклерозе и
холецистите.
• Недавно обнаружено, что в составе черно-
слива есть компоненты, которые убивают
бактерии, вызывающие заболевания полости
рта, тем самым этот фрукт прекрасно помога-
ет в борьбе с кариесом, воспалением десен и
предотвращает зубной камень.
• Регулярное употребление чернослива сни-
жает уровень холестерина и вероятность воз-
никновения рака толстой кишки. Если вы не
любите чернослив, подойдут й просто сливы,
богатые волокнами и бета-каротином. Мини-
мальная рекомендуемая порция: 2 сливы в
день.
• Чернослив также обладает диуретическими
свойствами.
• В плодах сливы содержится большое количе-
ство каротина. Каротин, преобразующийся в
организме в витамин А, борется с вирусами,
бактериями, улучшает зрение.
Необходима осторожность
Не рекомендуется покупать сливы, высушен-
ные методом копчения, потому что дровяной
149
2-3 штуки чернослива в день
дым содержит канцерогенные субстанции. Вы-
бирайте чернослив именно сушеный, даже если
внешне он выглядит не столь привлекательно,
как импортный копченый вариант.
Одним из достоинств сушеных слив являет-
ся их высокая калорийность, превышающая в
4-6 раз калорийность свежих плодов. 100 г чер-
нослива содержат более 300 калорий. Но именно
из-за этого чернослив противопоказан людям,
страдающим ожирением и сахарным диабетом.
Кормящие матери должны воздерживаться от
приема чернослива, поскольку он может вызы-
вать у грудных детей понос, урчание в животе и
колики.
Чернослив и мозг
• Ученые предполагают, что люди всех возрас-
тов могут предотвращать и лечить возраст-
ные заболевания просто путем добавления
чернослива в их диеты. В результате много-
численных исследования достоверно уста-
новлено, что чернослив активизирует па-
мять. «Кто хочет, чтобы из его ребенка вырос
второй Ломоносов — не забудьте про пюре из
чернослива», — небезосновательно взывают
производители детского питания.
• Чернослив богат витаминами группы В, нор-
мализует углеводный обмен, устраняет ощу-
щение тревоги, повышает устойчивость орга-
низма к стрессовым ситуациям.
• По мнению врачей-иммунологов, особенно
рекомендуется включать сливы в свой раци-
он пожилым людям, потому что с возрастом
144
Блюда из чернослива
способность организма противостоять сво-
бодным радикалам снижается. Согласно по-
следним исследованиям, в одной-единствен-
ной сливе содержится столько же витаминов
и минералов, как в горсти черники, ягоды ко-
торой до сих пор считались самыми богаты-
ми по содержанию антиоксидантов. У ягод
черники появился серьезный конкурент.
Глинтвейн для памяти и душевного
равновесия
Чтобы приготовить напиток, который при-
ведет нервную систему в равновесие и восста-
новит ясность мышления, поступим так. Ста-
кан чернослива залить Уг л кагора и нагревать
под крышкой до появления на ней капель
спиртного. Выключив огонь, добавить в нагре-
тый кагор 5-7 горошин черного перца, 1 лав-
ровый лист, Уг ч. ложки кардамона и 4 бутона
пряной гвоздики. После этого накрыть глинт-
вейн и дать немного настояться. Пить теплым по
30-50 г 3 раза в день перед едой.
Блюда ив чернослива
Салаты
Осенний яблочный салат с мандаринами
и черносливом
60-70 г чернослива
3 свежих сладких яблока
2 мандарина
145
2-3 штуки чернослива в день
2 ст. ложка сметаны
1 ч. ложка сахарной пудры
соль по вкусу
Очистить яблоки от кожицы и семян, наре-
зать крупной соломкой. Сушеный чернослив за-
лить водой, довести до кипения, затем охладить,
удалить косточки и нарезать небольшими кусоч-
ками. Очищенные мандарины разделить на
дольки, соединить с яблоками и черносливом.
Заправить сметаной, посыпать сахарной пудрой.
Ореховый торт-крошенка с черносливом
500 г чернослива
500 г грецких орехов
1 стакан слегка подслащенной сметаны
Чернослив промыть, отварить до готовности
и очистить от косточек. Измельчить орехи. Вы-
ложить слоями чернослив, орехи и сметану, че-
редуя слои.
Пикантный салат Травай
400 г чернослива
400 г грецких орехов
3 зубчика чеснока
2 ч. ложки лимонного сока
1 стакан сметаны
1 ч. ложка сахарной пудры
соль по вкусу
Чернослив залить холодной водой и оставить
на 3 ч. Удалить косточки. Растереть грецкие оре-
хи с чесноком, посолить, добавить лимонного
146
Блюда из чернослива
сока. Фаршировать этим чернослив выложить в
блюдо, и залить сметаной, смешанной с сахар-
ной пудрой.
Салат Морель из моркови с черносливом
200 г чернослива
5-6 шт. моркови
1 стакан сметаны
2 ст. ложки сахарного песка
соль по вкусу
Очищенную и вымытую морковь натереть
на крупной терке. Чернослив промыть в теплой
воде. Залить кипятком и дать постоять 15-
20 мин., вынуть косточки и нарезать дольками.
Морковь и чернослив посыпать сахарным пе-
ском, посолить, перемешать и полить сметаной.
Дать постоять в холодном месте не менее полу-
часа и подавать.
Вавтрак холостяка с черносливом
и плавленым сыром
300 г чернослива
300 г плавленого сыра
3 зубчика чеснока
5 яиц
1 стакан сметаны
250 г грецких орехов
1 пучок зеленого лука
Плавленый сыр натереть, чернослив замо-
чить и размять, орехи раздавить скалкой, чеснок
раздавить. Соединить все с мелко нарубленными
147
2-3 штуки чернослива в день
яйцами, сваренными вкрутую, и заправить сме-
таной. Посыпать нарезанным зеленым луком.
Шампиньоны с черносливом
по-валлийски
250 г чернослива
1 кг шампиньонов
1 стакан сметаны
3 луковицы
4 моркови
10-15 грецких орехов
Мелко нарезанные шампиньоны обжарить в
течение 5 мин. Отдельно обжарить мелко рубле-
ный лук и натертую на крупной терке морковь.
Орехи очистить и измельчить. Чернослив распа-
рить, освободить от косточек и нарезать солом-
кой. Все продукты охладить до комнатной тем-
пературы. Лук, морковь, орехи и чернослив сое-
динить и размешать. Выложить на блюдо слоями:
грибы, затем слой фарша, снова грибы и т.д., про-
мазывая каждый слой сметаной. Готовый салат
украсить половинками чернослива и ореховой
крошкой.
Салат Дели из дыни и груш
с черносливом
200 чернослива
4 твердые сладкие груши
1 маленькая спелая дыня (300 г)
2 апельсина
200 г сладкой сырковой массы
7-8 листьев салата
1 стакан сметаны
148
Блюда из чернослива
2 ст. ложки сахарного песка
1 щепотка молотой корицы
Груши очистить, разрезать пополам, удалить
сердцевину и нарезать тончайшими ломтиками.
Мякоть дыни нарезать мелкими ровными куби-
ками. Цедру с апельсинной натереть на мелкой
терке. Апельсины очистить до конца, нарезать
кружками, удалить семена, собрать выделив-
шийся сок и сбрызнуть им ломтики груш. Чер-
нослив отварить 1-5 мин., охладить, удалить ко-
сточки и фаршировать сырковой массой.
На листья салата выложить слоями фрукты,
чередуя их с фаршированным черносливом.
Сметану взбить, постепенно добавляя сахар, ко-
рицу, апельсиновый сок и цедру. Залить фрукты
сметанным соусом и дать настояться на холоде в
течение получаса.
Свекла по-милански с черносливом
и курагой
200 г чернослива
1 кг свеклы
200 г кураги
5-6 грецких орехов
1 стакан сметаны
щепотка молотого кардамона
I соль по вкусу
1 Свеклу отварить, очистить и крупно нате-
реть. Сухофрукты замочить в горячей воде и на-
резать. Грецкие орехи мелко нарезать. Все ингре-
диенты соединить, посолить, посыпать кардамо-
ном, заправить сметаной и перемешать.
149
2-3 штуки чернослива в день
Горячие блюда
Курица с черносливом на вольванте
1 курица
500 г чернослива
4 стакана воды
1 ст. ложка муки
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 морковь
3-4 ст. ложки красного соуса
1 ч. ложка уксуса
2 лавровых листа
вольвант (лепешка из слоеного или сдобного
теста)
2-3 ч. ложки сахарного песка
2-3 щепотки черного молотого перца
соль по вкусу
Порционные куски курицы тушить под за-
крытой крышкой до готовности вместе с мелко
нарезанными кореньями и луком, подливая воду
по мере выкипания. За полчаса до готовности
влить в кастрюлю 3 стакана воды. Приготовить
соус: обжарить муку в масле, добавить немного
воды, уксус, сахарный песок и все довести до ки-
пения. В кастрюлю с курицей добавить предва-
рительно замоченный чернослив, залить соусом
и поставить на 15-20 мин. в разогретую духовку.
Выложить кусочки курицы и чернослив на воль-
вант и полить соусом.
150
Блюда из чернослива
Утка Франи с черносливом
[ 1 утка
500 г чернослива
тертый мускатный орех на кончике ножа
соль по вкусу
Утку вымыть, посолить, посыпать мускат-
ным орехом и фаршировать черносливом без ко-
сточек. Частью чернослива обложить утку, влить
в латку полстакаиа воды и запекать в духовке в
течение часа. Время от времени тушку перевора-
чивать и по мере необходимости подливать хо-
лодную воду.
Свинина с черносливом по-болгарски
150 г чернослива
I 650 г свинины
2 луковицы
3 ст. ложки томата-пюре
[ 2 ч. ложки сахарного песка
1 ч. ложка красного молотого перца
L соль по вкусу
Обжарить мелкие кусочки мяса, отдельно об-
жарить мелко нарезанный лук, перец и томат-пю-
ре, Затем добавить соль, обжаренную в сливоч-
ном масле муку, разведенную водой, прибавить
обжаренное мясо, предварительно замоченный
чернослив, сахарный песок и варить до готов-
ности.
Баранина с черносливом и миндалем
300 г чернослива
151
2-3 штуки чернослива в день
1200 г баранины
4 луковицы
2 лимона
3 стакана миндаля
1 стакан оливкового масла
4 ст. ложки муки
4 ч. ложки сахарного песка
2-3 щепотки молотого сухого чабреца
соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусками, посо-
лить, поперчить, смешать с нарезанным ломти-
ками луком, сбрызнуть лимонным соком и оста-
вить на 2 ч. Затем отжать, обжарить в масле, до-
бавить муку, залить водой и варить, пока мясо
станет мягким. Добавить чернослив, измельчен-
ный миндаль и довести до полной готовности.
Перед тем, как снять с огня, добавить сахарный
песок и лимонный сок.
Цыпленок Кольбер с черносливом и шафраном
400 г чернослива
1 цыпленок
2 картофелины
2 луковицы
1 ч. ложка шафрана
соль по вкусу
Чернослив промыть и замочить в холодной
воде на 30 мин. Лук нарезать кольцами, обжа-
рить в масле. Цыпленка нарезать на порционные
кусочки и слегка обжарить с луком. Затем к мясу
добавить чернослив вместе с водой, в которой
он замачивался, соль и тушить на среднем огне
152
Блюда из чернослива
20-30 мин. Картофель нарезать брусочками по
1 -2 см, добавить к цыпленку, посыпать шафра-
ном и продолжать тушить еще около 10 мин.
Курина в сливках с черносливом и соусом
из грецких орехов
1 курица
150 г чернослива
1 стакан сливок
2 ст. ложки муки
2 луковицы
50 г грецких орехов
Курицу разделать на порционные куски. Об-
валять в муке, обжарить 2-3 мин. и выложить в
емкость с высокими бортами. Сверху засыпать
чернослив, с удаленными косточками. Нарезать
лук, обжарить и добавить к курице. Размолоть
грецкие орехи и отдельно обжарить. Добавить
сливки немного воды и перемешать. Когда заки-
пит залить курицу. Закрыть крышкой и поста-
вить в духовку на 25-40 мин., пока не загустеет.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
2 моркови
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
50 г чернослива
20 г изюма
Очищенную морковь нарезать мелкими ку-
биками и тушить в молоке с маслом до 5-7 мин.,
153
2-3 штуки чернослива в день
затем добавьте чернослив, мед и тушить еще
10 мин.
Тушеная свекла по-мельничьи
с черносливом
1 кг свеклы
200 г чернослива
2 ст. ложки сахарного песка
Свеклу натереть на крупной терке. Добавить
2 стакана воды, промытый и очищенный от ко-
сточек чернослив и тушить до готовности на
медленном огне. Посолить и добавить сахарный
песок.
Староанглийское жаркое
с черносливом
400 г чернослива
800 г говяжьей вырезки или толстого филея
6-7 картофелин
3 луковицы
4 крупных зубчика молодого чеснока
4 ст. ложки томата-пюре
2 щепотки черного молотого перца
2 щепотки молотого сухого розмарина
1 щепотка молотого сухого чабреца
соль по вкусу
Нарезать мясо на кусочки, посолить, попер-
чить, обжарить и залить горячей водой, чтобы
она покрывала мясо. Добавить мелко нарезан-
ные лук и чеснок, разведенное в горячей воде то-
мат-пюре. Закрыть крышкой и тушить 1 ч. Опу-
154
Блюда из чернослива
стить в жаркое очищенный от косточек чер-
нослив и целые картофелины и тушить еще
35-40 мин. Перед подачей посыпать специями и
дать настояться 10 мин. под крышкой. Подавать
жаркое горячим.
Десерты
Десерт из груш с черносливом
400 г чернослива
10 твердых зеленых груш
25-30 столбиков гвоздики
1 х/г стакан сахарного песка
1 лимон
' Груши очистить от кожицы, разрезать попо-
лам и воткнуть вкаждую половину по 2-3 буто-
на гвоздики. Полстакана сахара залить водой,
добавить цедрь, довести до кипения и выдержать
2-3 мин. Залить груши горячим сиропом и дваж-
ды довести до кипения.
Переложить груши в блюдо, а отвар проце-
дить, засыпать в него оставшийся сахарный пе-
сок, выжать сок лимона, поставить на огонь и
прокипятить в течение 2-3 мин.
Чернослив вымыть и ошпарить, затем на-
крыть крышкой, дать настояться 5 мин. и отки-
нуть на сито. Разложить чернослив между варе-
ными грушами и залить все горячим сиропом.
Торт Марииа с черносливом
3 яйца
, 3 стакана муки
1SS
2-3 штуки чернослива в день
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки водки
1 ч. ложка соды
1 л сметаны
1 стакан сахарного песка
200 г чернослива
40 г грецких орехов
Взбить яйца и поставить их вариться на во-
дяную баню. Добавить масло, стакан сахарного
песка, мед, водку и соду и перемешать. Не пере-
ставая размешивать, всыпать постепенно 2 ста-
кана муки. Выключить огонь и дать тесту
остыть.
В остывшее тесто добавить 1 стакан муки.
Разделить тесто на 10-11 частей, раскатать и ис-
печь коржи в течение 1-2 мин.
Сметану взбить в блендере в медленном ре-
жиме постепенно добавлять сахарный песок,
очищенный от косточек чернослив и грецкие
орехи. Остудить крем в холодильнике в течение
2-3 ч.
Выпеченные коржи смазать кремом, ровно
обрезать края. Торт должен настояться 4-5 ч.
Чернослив Форсэ
300 г чернослива
100 г творога
1 яйцо
1 ст. ложка сахарного песка
156
Блюда из чернослива
к Чернослив промыть и залить небольшим ко-
личеством горячей воды. Оставить в закрытой
посуде на 40 мин.; удалить косточки.
Творог смешать с яйцом и сахарным песком.
Чернослив наполнить творожной начинкой.
Чернослив, фаршированный творогом
и запеченный
300 г чернослива
I 100 г творога
1 яйцо
1 ст. ложка сахарного песка
Уг стакана сметаны
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Чернослив промыть и залить небольшим ко-
личеством горячей воды. Оставить в закрытой
посуде на 40 мин.; удалить косточки. Творог сме-
шать с яйцом и сахарным песком. Чернослив на-
полнить творожной начинкой.
Залить сметаной и запечь в течение 10-
15 мин. При подаче полить растопленным мас-
лом.
Пикантный чернослив
350 г чернослива
‘/г стакана сахарного песка
1 стакан воды
Уг стакана сухого красного вина
1 щепотка корицы
1 лимон
Чернослив промыть и замочить на 2 ч в хо-
лодной воде. Переложить в блюдо. Вскипятить
1S7
2-3 штуки чернослива е день
воду, добавив вино, корицу, нарезанный кружка-
ми лимон, сахарный песок. Залить чернослив.
Дать настояться 2-3 ч.
Томленый чернослив в молоке
1 стакан молока
30 г чернослива
1 ст. ложка сахарного песка
Промыть чернослив, залить его кипящим мо-
локом и оставить на 1 ч. Затем добавить сахар-
ный песок, перемешать, поставить в духовку и
томить при невысокой температуре 10-15 мин.
Пражский пудинг из чернослива
200 г чернослива
Уг стакана сухарей белого хлеба
1 стакан молока
4 яйца
2 ст. ложки сахарного песка
Чернослив очистить от косточек, сварить и
мелко нарезать. Сухари белого хлеба без корки
намочить в молоке, выжать, растереть в гладкое
тесто. Смешать с черносливом. Растереть желтки
с сахарным песком, соединить с хлебом. Взбить
белки, смешать с тестом. Выпекать 30-40 мин.
на пару в форме.
Чернослив в шерри бренди
по-ливерпульски
400 г чернослива
2 стакана шерри бренди
15В
Блюда из чернослива
Очистить чернослив от косточек, промыть и
Ьтсушить на полотняной салфетке. Залить 1 ста-
каном шерри бренди и дать настояться 2-3 дня.
Слить пряный настой, чернослив залить вторым
стаканом бренди, укупорить и поставить в те-
плое сухое место на 2 недели.
ЕЖЕДНЕВНЫЕ
100 Г ЧЕРНИКИ
ПРОДЛЕВАЮТ
«МОЛОДОСТЬ УМА»
НА ДОЛГИЕ ГОДЫ
Полезность черники
при разных недугах
• Черника омолаживает весь организм в целом.
• Доказано, что сок из черники улучшает мы-
шечный тонус и координацию движений.
• Она обладает мощным глистогонным дей-
ствием. Отжав сок из килограмма черники и
выпив его, через 24 часа будем иметь боль-
шой выход остриц. Для лечения детей это
приятное и полезное средство.
• Эта ягода богата солями железа, которое
усваивается гораздо лучше, чем из аптечных
препаратов железа, поскольку в ягодах ему
сопутствуют аскорбиновая кислота и другие
полезные соединения. При анемии полезно
принимать настой ягод черники: 2 ч. ложки
сухих ягод заливают 1 стаканом кипятка и
настаивают в течение 2 часов, после чего про-
цеживают и пьют в течение дня равными
порциями.
• В чернике в гораздо большем, чем в некото-
рых других ягодах, количестве содержится
очень редкое органическое соединение — ян-
тарная кислота, которая играет огромную
160
Полезность черники при разных недугах
роль в сохранении эластичности стенок кро-
веносных сосудов всего организма. То есть
черника — незаменимое средство профилак-
тики сердечно-сосудистых заболеваний.
• Свежие ягоды полезно применять при рас-
стройстве деятельности желудка и кишечни-
ка, при ревматизме и некоторых других вос-
палительных процессах. При поносе и гастри-
те с пониженной кислотностью полезно пить
по Ц-Уг стакана 4-5 раз в день до еды настой
, листьев черники: 3—4 ч. ложки сухого измель-
ченного сырья заливают 2 стаканами кипятка
и настаивают в термосе в течение 4-5 часов.
• При подагре свежие ягоды черники едят в
изобилии, а также накладывают в виде ком-
пресса на больные суставы. Одновременно
принимают настой: 2 ч. ложки сухих ягод вы-
> держивают в 1 стакане кипятка 2 часа, про-
цеживают и выпивают равными порциями в
течение дня.
• Для полоскания рта при стоматите использу-
ют настой ягод черники: 2 ч. ложки сухого
। сырья заливают 1 стаканом кипятка и наста-
ивают в течение 2 часов, после чего процежи-
вают. Можно применять для этой цели све-
жий сок ягод.
• При мочекаменной болезни с лечебной и
профилактической целью, как правило, в
предоперационном периоде, когда не уста-
новлен тип камней, используют настой ягод
черники. Готовят его, как для полоскания
при стоматите, и выпивают в течение дня
равными дозами.
151
Ежедневные 100 г черники
• Из плодов готовят отвары и чаи, используе-
мые в качестве мочегонного и вяжущего
средства при малокровии, ночном недержа-
нии мочи, песке в почках.
• Наружно черника находит применение при
экземах, ожогах, прыщах, труднозаживаю-
щих ранах. Для этого ягоды толкут в ступке,
протирают сквозь сито и прикладывают к
больным местам.
• В листьях черники содержатся гликозиды
миртиллин и нео-миртиллин, обладающие
способностью снижать уровень сахара в кро-
ви. Поэтому при лечении диабета использу-
ют отвары из листьев черники.
• При геморрое используют для микроклизм
60 мл напара листьев черники на процедуру.
Пропорции: 60 г листьев на 1 л кипятка. На
геморроидальные узлы при этом полезно на-
кладывать толстым слоем размятые ягоды.
Полезность черники для мозга
Высокая активность содержащихся в черни-
ке флавоноидов антоцианов обеспечивает бы-
строе проникновение полезных веществ в клет-
ки мозга, укрепляя память и когнитивные (по-
знавательные) свойства мозга. Ежедневное
употребление 100 г черники — верный способ
продлить «молодость ума» на долгие годы, т.к.
интенсивное питание мозга элементами, входя-
щих в ее состав, продлевает жизненный цикл
клеток мозга, предотвращает их преждевремен-
162
Я года-черника на нашем столе
ное старение, существенно снижает риск воз-
никновения заболеваний, связанных с возраст-
ными изменениями.
Ягода-черника на нашем столе
Холодные закуски и десерты
Основной десерт Стоп-склероз
Смешать Vi стакана ягод черники и Vi стака-
на меда. Хранить «сладкое лекарство» в холо-
дильнике и съедать в день по 1-2 ст. ложке.
Абхазский салат из черники и манго
400 г черники
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка темного рома
1 ст. ложка сока лайма
2 спелых плода манго
Смешать в миске сахар, ром и сок лайма.
Очистить манго от кожуры и косточек, нарезать
кубиками. Добавить в миску манго и чернику.
Все перемешать.
Черника с коньяком
600 г черники
2 ст. ложки коньяка или лимонного сока
% стакана жирных сливок
1 ст. ложка сахарной пудры
Чернику перебрать, промыть, сбрызнуть ко-
ньяком, посыпать сахарной пудрой и осторожно
1БЗ
Ежедневные 100 г черники
перемешать, стараясь не давить ягоды. Дать по-
стоять минут 10-15. Затем залить сливками и
немедленно подавать. Вместо коньяка можно ис-
пользовать лимонный сок.
Итальянский фруктовый салат
«Macedonio di Frutta»
200 г черники
200 г клубники
200 г дыни
1 веточка свежей мяты
5 ст. ложек ликера амаретто
Нарезать дыню кубиками, а ягоды клубники
на кусочки. На 1 час залить ликером. Подавать
фрукты в стеклянных вазочках, полив амаретто
и украсив листиками мяты.
Черника по-карельски
200 г черники
1 ст. ложка сахарного песка или меда
2 ломтя черного ржаного хлеба
1 стакан молока
Свежую чернику тщательно размять и расте-
реть до гладкости с мякишем ржаного хлеба и
сахарным песком или медом. Подавать с холод-
ным молоком.
Черничный флан по-шотландски
220 г черники
175 г печенья из непросеянной муки
Ш ст. ложки сахарной пудры
164
Ягода-черника на нашем столе
1 ст. ложка ядрышек грецких орехов
Vi ч. ложки молотой корицы
2-3 ст. ложки растопленного сливочного
масла
% стакана сливок (35%-ных)
6 ст. ложек сметаны
Поставить кольцо диаметром 17 см на тарел-
ку. Раздробить печенье и орехи. Смешать крош-
ки печенья с пудрой, орехами и корицей, затем с
растопленным маслом и положить смесь в коль-
цо. Распределить равномерно внутри кольца и
по его стенкам, утрамбовать и поставить на 1 ч
в холодное место. Рассыпать часть черники по
дну, слегка взбить сливки, положить в них смета-
ну и пудру и ложкой положить на чернику. Рас-
сыпать оставшуюся чернику на сметану со слив-
ками, осторожно убрать кольцо и немедленно
I Подавать флан на стол.
Десерт ив черники с киви
I 400 г черники
2 ст. ложки очень жидкого меда
4 плода киви
I сливки по вкусу
[ цедра 1 апельсина
Ягоды промыть, обсушить, оставить несколь-
ко штук для оформления, остальные разложите
в 4 креманки и полить медом.
► С половины апельсина стереть цедру мелкой
теркой, со второй половины срезать ее тонкими
узкими полосками. 3 плода киви очистить, сде-
165
Ежедневные 100 г черники
лать пюре, добавить тертую цедру. Сливки
взбить, соединить с пюре и выложить на ягоды.
При подаче десерт оформить ягодами, лом-
тиками киви, полосками цедры.
Кисель ив свежей черники
200 г черники
Уг стакана сахарного песка
4 ч. ложки картофельного крахмала
лимонная кислота на кончике ножа
ЗУг стакана воды
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде,
тщательно размять, залить горячей водой и ки-
пятить в течение 8-10 мин.
Отвар процедить, всыпать сахар, добавить
лимонную кислоту, вторично вскипятить, влить
разведенный холодной питьевой водой крахмал,
быстро размешать и довести до кипения. Кисель
разлить в порционную посуду и охладить.
Парфе из черники
500 г черники
1 стакан сахарного песка
1 стакан белого сухого вина
У1 ч. ложки молотой корицы
Уг ч. ложки бутонов гвоздичного дерева
Уг ч. ложки лимонной цедры
2 ст. ложки лимонного сока
1 стакан воды
Ягоды протереть. Четверть получившегося
пюре смешать с вином, пряностями и сахаром и
прокипятить, затем процедить, добавить лимон-
166
Ягода-черника на нашем столе
ный сок и залить этим сиропом оставшееся
пюре. Использовать только эмалированную или
фарфоровую посуду. Дать остыть и поставить
на холод.
Парфе из черники иным манером
500 г черники
2 яйца
2 ст. ложки меда
1 стакан сливок
соль по вкусу
Чернику взбить блендером, оставив немного
ягод для украшения.
Отделить белки от желтков. Белки взбить с
солью. Постепенно влить мед и продолжать
взбивать. Затем добавить желтки, взбивать пока
масса не станет светло-желтого цвета. Отдельно
взбить сливки.
Смешать медово-яичный крем с взбитыми
сливками и % черничного пюре.
Форму для выпечки выстелить фольгой. За-
лить парфе в форму и закрыть фольгой.
Замораживать 3-4 часа.
Вынуть готовое парфе из фольги, нарезать
небольшими ломтиками. Украсить ягодами чер-
ники. Оставшееся черничное пюре подать в ка-
честве соуса.
Сорбэ из черники
600 г замороженной черники
Уг стакана сахарного песка
2 ст. ложки лимонного сока
167
Ежедневные 100 г черники
Приготовить сахарный сироп, доведя до ки-
пения сахар, лимонный сок и 1 ст. ложку воды.
Варить, помешивая, 1 мин., пока сахар не раство-
рится.
Тщательно размельчить в кухонном процес-
соре замороженную чернику. Не выключая про-
цессора, добавить в чернику тонкой струйкой
горячий сахарный сироп. Размельчить смесь еще
раз, она должна быть с гладкой поверхностью.
Вылить в миску и поставить в морозилку.
Перед подачей на стол сорбэ должно посто-
ять при комнатной температуре 10-15 мин., что-
бы его было легко положить в тарелку.
Крем-желе Сассекс
500 г черники
Уг стакана сахарного песка
Vi лимона
Уг пакетика ванильного сахара
Зяйца
3 ст. ложки сахарной пудры
2 ч. ложки желатина
Желатин замочить в Уз стакана холодной ки-
пяченой воды и оставить на Уг часа для набухания
крупинок, после чего растворить при нагревании.
Из лимона отжать сок, цедру натереть. Ягоды
черники промыть в холодной воде и откинуть на
дуршлаг. Сахар, тертую цедру лимона и подго-
товленные ягоды соединить, добавив 2 ст. ложки
воды, довести до кипения и охладить.
В охлажденную ягодную смесь влить лимон-
ный сок, растертые с ванильным сахаром яичные
160
Ягода-черника на нашем столе
желтки и растворенный желатин, хорошо пере-
мешать, разлить в вазочки и поставить на холод.
Когда крем застынет, оформить его яичными
белками, взбитыми с сахарной пудрой.
Домашнее йогуртовое мороженое
с черникой и бананом
400 г черники
1 банан
% стакана сахарного песка
Уг стакана апельсинового сока
2 стакана сливочного йогурта
1 ч. ложка ванильного экстракта
В блендере смешать все ингредиенты. Пере-
ложить получившуюся массу в контейнер и
убрать в морозилку. Несколько раз перемеши-
вать, чтобы йогурт замерз однородно. Перед сер-
вировкой йогурт немного разморозить.
Супы
Простой суп-пюре из черники
130 г черники
1 ст. ложка сахарного песка
1 ч. ложка картофельного крахмала
1 ст. ложка сметаны или жирных сливок
Свежую чернику перебрать, вымыть, залить
горячей водой, сварить, протереть через сито,
добавить сахар, довести до кипения и варить
5-6 мин., затем ввести разведенный холодной
водой картофельный крахмал, вновь нагреть до
кипения и охладить. Если суп готовят из суше-
169
Ежедневные 100 г черники
ной черники, то перебранные и промытые ягоды
залить холодной водой и варить 25-30 мин.
В остальном поступать так же, как при изготов-
лении супа-пюре из свежей черники. Подавать
со сметаной или сливками.
Суп ив черники с саго
400 г черники
1% стакана сахарного песка
1 стакан саго
3 л воды
Перебранную и вымытую чернику залить во-
дой, добавить сахар и прокипятить. Добавить
отдельно сваренное саго и прогреть. Отдельно
подать сметану или сливки. В недостаточно кис-
лый суп добавить сок лимона, а в менее слад-
кий — сахар.
Литовский суп ив черники с хлебными
кленками
350 г черники
300 г пшеничного хлеба
1 л воды
1 стакан сметаны
% стакана сахарного песка
2 ст. ложки картофельного крахмала
лимонная кислота на кончике ножа
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
2 яйца
Чернику сварить в кипящей воде, добавив
'Л стакана сахара. Затем добавить лимонную
170
Ягода-черника на нашем столе
кислоту и ввести крахмал, предварительно раз-
веденный холодной водой. Суп довести до кипе-
ния и охладить. Масло и яичные желтки расте-
реть с оставшимся сахаром, добавить тертый
хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо пере-
мешать. С помощью двух ложек сформовать
клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки
всплывут, вынуть их шумовкой и положить в та-
релки с супом.
Холодный суп ив черники с перловой крупой,
как советуют натуропаты
400 г черники
1-2 стакана перловой крупы
щепотка сухой стевии
щепотка цветочной пыльцы
соль по вкусу
Вымоченную крупу промыть, прокалить на
сковороде, сварить в Р/гл подсоленной воды,
добавить чернику, стевию, пыльцу, поварить
2-3 мин., снять с огня.
Подать суп холодным. Вместо перловой кру-
пы в него можно положить поджаренный рис
или мучные клецки.
Суп ив черники с макаронами
300 г черники
50 г коротких макарон
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка
1У1 ст. ложки сметаны
171
Ежедневные 100 г черники
Перебранные и промытые ягоды посыпать
сахарным песком, залить кипятком и продол-
жать кипятить 8 мин. Одновременно варить ма-
кароны до готовности. Затем опустить их в ягод-
ный суп и заправить сметаной.
Финский ягодный суп
750 г черники
1 стакан сладкого белого вина
1 палочка корицы
2Уг ст. ложки сахарного песка
Vi стакана взбитых сливок
Отобрать несколько крупных ягод и сохра-
нить их. Положить остальные ягоды в кастрюлю
вместе с вином, палочкой корицы, сахаром и за-
лить 2 стаканами воды. Варить 5-10 мин., время
от времени помешивая, пока ягоды не станут
мягкими. Удалить палочку корицы и протереть
суп через мелкое сито. Поставить в холодильник
как минимум на 1 час перед подачей. Подавая,
полить слегка взбитыми сливками и украсить
отложенными ягодами.
Горячие несладкие и сладкие блюда
Кайзеровский омлет с черникой
200 г черники
4 яйца
1 ст. ложка сахарного песка
Уг стакана пшеничной муки
Уг стакана молока
1 ст. ложка меда
172
Ягода-черника на нашем столе
1 ст. ложка сливочного масла
ванильный сахар на кончике ножа
цедра от 1/г лимона
20 мл водки
соль по вкусу
Из яичных желтков, слегка подогретого меда,
молока и муки замесить тесто. Добавить немно-
го соли, ваниль, цедру и водку.
Белки 2 яиц взбить с сахаром в крепкую пену
и очень аккуратно ввести в тесто.
Растопить на сковородке сливочное масло и
потушить в нем чернику (совсем немного — яго-
ды должны стать блестящими). Вылить тесто на
ягоды и слегка перемешать. Выпекать в духовке:
10 мин. при 220 °C, потом 10 мин. при 160 °C.
Затем с помощью лопаточки разделить омлет на
4 части и аккуратно их перевернуть (если необ-
ходимо — добавить немного сливочного масла).
С помощью 2 лопаточек разделить каждую чет-
вертинку на небольшие кусочки (3x3 см), поло-
жить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.
Медальоны из телятины
под черничным соусом
200 г черники
1 кг телячьей вырезки
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 стакан свежего апельсинового сока
2 ч. ложки цедры апельсина
2 ч. ложки цедры лимона
2 ст. ложки коричневого сахара
173
Ежедневные 100 г черники
1 ч. ложка измельченного свежего имбиря
3 ст. ложки вермута
щепотка молотого розового перца
соль по вкусу
Вырезать 8 медальонов и быстро обжарить
их на хорошо разогретой сковороде в смеси сли-
вочного и растительного масла по 1-2 мин. с
каждой стороны, сохранять теплыми. Для соуса
смешать в сковороде имбирь, апельсиновый сок,
цедру, вермут и сахар, поставить на огонь. Когда
вскипит, добавить ягоды и готовить на медлен-
ном огне до загустения соуса, 4-5 мин., не давая
ему подгорать по краям.
Добавить соль и перец, полить горячие меда-
льоны черничным соусом и немедленно пода-
вать.
Лимонные вареники с черникой
400 г черники
Vi стакана сахарного песка
3 стакана пшеничной муки
1 яйцо
цедра от 1 лимона
соль по вкусу
Из муки, соли, сахара, цедры, яйца и % стака-
на воды замесить плотное, эластичное тесто.
Дать ему постоять 20-30 мин., разделить на не-
сколько частей, скатать из них «колбаски».
Каждую колбаску разрезать на кусочки; ку-
сочки раскатать довольно тонко, но так, чтобы
тесто не рвалось, диаметром 5-7 см. Присыпать
174
Ягода-черника на нашем столе
получившиеся кружки тестом и сложить в стоп-
ку, чтобы не пересыхали.
Чернику перебрать, разделить на несколько
частей; на столько же частей разделить сахар.
Поочередно засыпать чернику сахаром (если
смешать всю чернику с сахаром сразу, она даст
сок и вареники потекут), аккуратно перемешать;
кружки теста тщательно отряхивать от муки с
одной стороны; класть в середину по 1 ч. ложке
ягод и защипывать края — сначала просто скре-
пляя их, а потом заворачивая «косичкой».
Выкладывать вареники на большую доску,
посыпанную мукой. В большой кастрюле дове-
сти подсоленную воду до кипения и варить варе-
ники, пока они не всплывут, около 10 мин. По-
давать горячими со сметаной.
Черничный пудинг
1 кг черники
и 2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка пшеничной муки
1 ст. ложка лимонного сока
I Для приготовления обсыпки:
" 1 стакан пшеничной муки
i % стакана сахарного песка
Уг ч. ложки соли
1*/г стакана овсяных хлопьев
1 ч. ложка молотой корицы
5 ст. ложек растопленного сливочного масла
Нагреть духовку до 200 °C. Смешать в чашке
чернику, сахар, муку и лимонный сок. Вылить
смесь в форму, смазанную маслом.
17S
Ежедневные 100 г черники
В другой чашке смешать муку, сахар, соль,
овсяные хлопья и корицу, добавить масло, пере-
мешать до образования крошки и посыпать ей
чернику.
Выпекать 30 мин. Подавать в горячем виде
или охлажденной, с ванильным соусом или мо-
роженым.
Рисовая запеканка с черникой
по-старинному
200 г черники
2 стакана рисовой каши
1 яйцо
1 ст. ложка сахарного песка
Сварить рисовую кашу на воде или молоке,
остудить, добавить сырое яйцо и тщательно пе-
ремешать. Половину смеси уложить на сково-
родку или форму, смазанную маслом, разров-
нять, затем послойно уложить промытые и пере-
бранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши
с яйцом. Верхнюю часть сформованного пирога
разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром,
затем поместить форму с пирогом в разогретую
духовку и выпекать, пока не подрумянится верх
запеканки.
Оладьи с черникой и лимоном
250 г черники
Уг стакана пшеничной муки
3 ст. ложки золотистого сахара
1 ч. ложка пекарского порошка
Ц ч. ложки соды
1 лимон
175
Ягода-черника на нашем столе
Уг стакана йогурта
Уг стакана сахарной пудры
2 ст. ложки молока
2 яйца
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 ч. ложка подсолнечного масла
Просеять муку. Добавить сахар, пекарский
порошок, соду, натереть цедру лимона, затем до-
бавить йогурт и молоко. Взбить яйца. Растопить
1 ст. ложку сливочного масла, досыпать 100 г
черники, затем аккуратно перемешать.
Нагреть оставшееся сливочное масло в ско-
вороде с подсолнечным. Добавить поварешку
теста. Через 2 мин. перевернуть и обжаривать
1-2 мин. с другой стороны. Повторить с остав-
шимися оладьями.
Растворить сахарную пудру в Уг стакана воды
в кастрюле на медленном огне. Добавить 150 г
черники, довести до кипения и кипятить 1 мин.
Добавить 2 ст. ложки лимонного сока и полить
сиропом блины.
Блины из тофу с черникой
200 г черники
230 г тофу
1 Уз стакана пшеничной муки
1Уг стакана соевого молока
1 яйцо
2 ст. ложки кукурузного масла
Все продукты смешать, блины выпекать на
горячей сковороде, смазанной растительным
маслом. Подать с маслом и сиропом.
177
Ежедневные 100 г черники
Канадские черничные блинчики
с соусом
300 г черники
300 г сыра рикотта
4 яйца
1 стакан молока
11/г стакана пшеничной муки
V1 стакана сахарного песка
х/г стакана растопленного сливочного масла
1 ч. ложка пекарского порошка
соль по вкусу
Взбить яичные желтки с сыром и молоком.
Добавить муку, пекарский порошок и посолить.
Взбить яичные белки в мягкую пену. Добавить в
тесто треть взбитого белка, перемешать, затем по-
ложить остальной белок. Добавить в тесто */з чер-
ники. Еще % черники положить в кастрюлю с
сахаром и сливочным маслом и варить несколь-
ко минут, пока все ягоды не разварятся.
Обжарить блинчики по 1-2 мин. с каждой
стороны. Подать по 3 штуки на тарелке, полив
черничным соусом, сметаной и украсив свежей
черникой.
Хлебный пудинг с черникой
250 г черники
4 ломтя белого хлеба
4 яйца
2 стакана молока
1 ч. ложка ванильной эссенции
3 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка миндаля
178
Ягода-черника на нашем столе
Нарезать белый хлеб на большие кубики, по-
ложить на противень и запечь при 190 °C в тече-
ние 10 мин. Охладить. Взбить яйца с молоком, ва-
нилью и сахаром. Положить хлеб в невысокую
форму, посыпать черникой и залить яичной сме-
сью. Посыпать тонко нарезанным миндалем и
оставить на 30 мин. перед выпечкой. Запекать
40 мин. до золотистой корочки. Подавать горячим.
Кдафути с черникой
400 г черники
2 крупных яйца
3 ст. ложки сахарного песка
1 стакан молока
1 стакан пшеничной муки
щепотка ванильного сахара
Положить чернику на дно смазанной маслом
формы. Взбить яйца с сахаром, молоком и вани-
лью, постепенно подсыпая муку. Залить смесью
чернику и запекать в духовке при 200 °C в тече-
ние 20 мин. Подавать со сметаной.
Горячий десерт с черникой и персиками
175 г черники
1 банка консервированных персиков (475 мл)
125 г печенья амаретти
250 г сыра маскапоне
1 стакан сметаны
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка молотой корицы
Раскрошить печенье и смешать в форме для
духовки с 4 ст. ложками сиропа из банки консер-
179
Ежедневные ТОО г черники
вированных персиков. Нарезать 8 консервиро-
ванных персиков на крупные дольки, переме-
шать с черникой и выложить поверх печенья.
Взбить сыр маскапоне со сметаной, выложить
поверх фруктов. Смешать коричневый сахар с
корицей и посыпать сметану. Запечь под очень
горячим грилем в течение 5-6 мин. до золоти-
стого цвета. Подождать пару минут и подавать.
Напитки
Черничный чай
100 г сушеной черники
1 л воды
1 ч ложка лимонного сока
2 ч. ложки сахарного песка
Сушеные ягоды положить в холодную воду,
варить 10 мин., затем оставить на 1 час настоять-
ся, процедить, подлить лимонный сок.
Подавать с сахаром
Русское питье из черники с корицей
400 г черники
Уг стакана сахарного песка
цедра от Уг лимона
4 стакана воды
Уг стакана сметаны
1 ч. ложка молотой корицы
В воду добавить сахар, тертую цедру лимона
и корицу, довести до кипения. Всыпать чернику
и варить 5-10 мин. Процедить, протирая ягоды.
180
Ягода-черника на нашем столе
Охладить. При подаче оформить взбитой сме-
таной.
Во втором варианте рецепта цедра с корицей
должны прокипеть 5 мин., после чего ягоды ва-
рятся еще 2-3 мин., добавляется 1 ст. ложка меда,
и напиток должен настояться под крышкой.
Черничный квас
1 кг черники
10 л воды
3 стакана сахарного песка
14 ч. ложки лимонной кислоты
5-10 ч. ложек изюма
Для приготовления закваски изюм залить та-
ким же по объему количеством теплой воды, до-
бавить чайную ложку сахара и настоять 2-3 дня.
Вымытые ягоды черники раздавить и залить
кипятком, через 12 часов процедить, добавить
сахар, лимонную кислоту и приготовленную за-
кваску или 20-30 г дрожжей. Размешать, на-
крыть емкость чистой тканью и оставить в те-
плом месте еще на 12 часов. Затем поставить ем-
кость в прохладное место, и через 3 дня напиток
готов.
Кефирный напиток с черникой
1 л кефира
200 г черники
Чернику промыть, перебрать. Сложить ягоду
и миксер, добавить половину кефира. Перемолоть
до однородной массы, добавить оставшуюся часть
181
Ежедневные ЮО г черники
кефира, хорошо перемешать. Разлить по бо-
калам.
Выпечка
Маффины ив кукурузной муки с черникой
225 г черники
1 стакан пшеничной муки
% стакана кукурузной муки (желтой крупно-
го помола)
Vi стакана сахарного песка
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка питьевой соды
225 г пахты или кислого молока
3 ст. ложки кукурузного масла
2 ч. ложки ванильной эссенции
1 яйцо
Vi ч. ложки соли
Нагреть духовку до 200 °C, смазать форму
маслом.
Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и
соль. Отдельно взбить вилкой пахту, раститель-
ное масло, ванильную эссенцию и яйцо. Вылить
в муку и быстро перемешать (смесь получится
комковатой). Осторожно добавить ягоды и вы-
лить тесто в форму.
Запекать 20 25 мин. до тех пор, пока дере-
вянная зубочистка не выйдет из маффина сухой.
Можно подавать на стол горячим или холодным,
а при желании разогревать.
Банановый хлеб с черникой
200 г черники
1В2
Ягода-черника на нашем столе
2 стакана муки
1 ч. ложка пекарского порошка
Уг стакана овсяных хлопьев
% стакана грецких орехов
Уг стакана молока
3 банана
% стакана сахара
Уз стакана растопленного сливочного масла
Уг ч. ложки ванильного экстракта
1 яйцо
Разогреть духовку. Смазать маслом формы
для хлеба. Сливочное масло растереть с сахаром,
добавить взбитые яйца и бананы. Влить ваниль-
ный экстракт. Чернику посыпать 2 ст. ложками
муки и добавить к маслу.
В большой чаше соединить просеянную муку,
соду, соль и овсяные хлопья. Добавить сюда же
масляную смесь и орехи. Вымесить тесто, разде-
лить на 2-3 части и печь в смазанных маслом
формах около часа
Пирог безе с черникой
500 г черники
1 стакан пшеничной муки
Уг стакана растопленного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
цедра от 1 лимона
9 яиц
В Смешать 350 г ягод с Уз стакана муки.
Для теста смешать масло с 3 ст. ложками са-
харного песка и цедрой. Желтки 5 яиц растереть
183
Ежедневные 100 г черники
с маслом и мукой, добавить взбитые с Уг стака-
на сахарного песка белки и смешанные с мукой
ягоды.
Выложить тесто в смазанную маслом форму,
посыпать оставшимися ягодами и выпекать око-
ло часа при 180 °C. Через 40 мин. после начала
выпекания накрыть пирог фольгой.
Для безе белки 4 яиц взбить с оставшимся са-
харом. Выпустить белковую массу из кондитер-
ского шприца с фигурной насадкой на поверх-
ность пирога и выпекать еще 8-10 мин.
Творожный пирог с черникой
300 г черники
600 г нежирного творога
5 яиц
Уг стакана растопленного сливочного масла
1Ц стакана сахарного песка
2 ч. ложки ванильного сахара
1 стакан пшеничной муки
2 ч. ложки разрыхлителя (или 1 ч. ложка
соды)
Уг стакана картофельного крахмала
Уг ч. ложки сахарной пудры
Масло растереть с сахаром и ванильным са-
харом, добавить 1 яйцо и перемешать. Добавить
разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое
тесто. Форму смазать маслом, выложить тесто,
сделать бортики.
Отделить белки оставшихся яиц от желтков,
желтки растереть с сахаром. Добавить творог,
хорошо перемешать (если творог крупнозерни-
184
Ягода-черника на нашем столе
стый, его надо протереть через сито). Затем до-
бавить крахмал и снова перемешать. Взбитые со
щепоткой соли белки добавить туда же и акку-
ратно перемешать (не миксером). Творожную
массу выложить на тесто, разровнять.
В чернику добавить 1 ст. ложку сахара, взбить
в блендере (или хорошо перемешать) и выло-
жить на творожную массу. Поставить пирог в
разогретую духовку, выпекать в течение часа.
Если верх пирога начнет пригорать, накрыть его
фольгой.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой,
украсить черникой и охладить.
Черничный пирог по-шотландски
350 г черники
1Уг стакана блинной муки
Уз ч. ложки пекарского порошка
1/1 стакана рафинированного подсолнечного
масла
2 ст. ложки черной патоки
1 ч. ложка пшеничной муки
1 ч. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки молока
Муку, пекарский порошок, соль, масло заме-
сить в рассыпчатое тесто. Половиной теста вы-
стелить огнеупорное блюдо диаметром 22 см,
I смешать чернику с патокой и чайной ложкой
пшеничной муки и вложить начинку в форму на
тесто. Раскатать оставшееся тесто в блин и сде-
лать из него «крышку» пирога, защипать края,
слегка наколоть тесто вилкой, смазать молоком
185
Ежедневные 100 г черники
и густо посыпать сахарной пудрой. Выпекать в
духовке при 200 °C около 30 мин. до появления
золотисто-коричневой корочки. Подать теплым,
украсив заварным кремом.
Домашние заготовки
Маринованная черника
1 кг черники
1 стакан воды
Уг стакана сахарного песка
Уг стакана винного уксуса
2-3 бутона гвоздики
2-3 горошины душистого перца
кусочек корицы
1 ч. ложка соли
Растворить сахар в кипящей воде, добавить
уксус и порциями опускать туда ягоды черники.
Варить 3 мин. Ягоды вынуть из маринада и пере-
сыпать в банки. Маринад кипятить еще 5 мин. и,
перелив в банки с ягодами, сразу закупорить.
Джем ив черники с пряностями
1 кг черники
1 ст. ложка лимонного сока
Уг ч. ложки молотого мускатного ореха
5 стаканов сахарного песка
% стакана воды
1 пакетик пектина
Ягоды промыть и тщательно размять. Доба-
вить лимонный сок, пряности, воду, пектин и
перемешать. Довести до кипения на сильном
18Б
Ягода-черника на нашем столе
огне при постоянном помешивании. Добавить
сахар и снова довести до кипения, постоянно по-
мешивая.
Проварить 1 мин., снять с огня, быстро уда-
лить пену, разлить горячий джем в подготов-
ленные банки, банки закатать и стерилизовать
5 мин. в кипящей воде. Затем банки перевернуть
и укутать до остывания.
Черничный компот
700 г черники
300 г сахарного сиропа (35%-ного)
вода — долить до 1 л
Чернику перебрать, промыть в воде, засы-
пать в банки и залить теплым сиропом. Накрыть
крышками и пастеризовать при 85 °C: банки ем-
костью Уг л —15 мин., 1 л — 20 мин.
Можно приготовить компот и без сиропа,
укладывая ягоды в банки слоями и пересыпая
сахаром.
ПОЛСТАКАНА
ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
В ДЕНЬ СОХРАНЯЮТ
ЖИВОСТЬ
СООБРАЖЕНИЯ
• Черная смородина — источник витамина С,
улучшающего живость ума.
• Новозеландские ученые утверждают, что их
исследования несомненно доказали: компо-
ненты черной смородины также предупреж-
дают ослабление памяти с возрастом.
Черносмородинная кулинария
Варенья, джемы
Простой черносмородинный джем
1 кг черной смородины
1% кг сахарного песка
Ягоды размять. Добавить сахарный песок и
оставить на 3-4 ч. Поставить на медленный
огонь и варить до готовности (загустения). Вы-
ложить джем в простерилизованные горячие
банки, закатать. Хранить в холодильнике.
Джем черносмородиновый по-чешски
кг пюре из черной смородины
600 г черешни
188
Черносмородинная кулинария
1 Уг стакана сахарного песка
1 Уг стакана воды
Сварить сахарный сироп в течение 15 мин.
Удалить косточки из черешни, опустить ягоды
без косточек в сироп и варить 10-15 мин. Гото-
вые ягоды откинуть на дуршлаг. Сироп слить.
Черную смородину перебрать, промыть и по-
томить под закрытой крышкой несколько минут.
Горячие ягоды протереть через сито до получе-
ния пюре.
Черешневый сироп соединить с черносморо-
динным пюре и варить 15-20 мин., опустить в
джем черешню и варить еще 1-2 мин., постоянно
помешивая. Разлить по банкам и закатать.
Дачное варенье
из черной смородины
1 кг черной смородины
1Уг кг сахарного песка
4 стакана воды
Ягоды опустить в кипящую воду на 3-5 мин.
Эту воду использовать для приготовления сиро-
па. Развести сахарный песок в воде и довести до
кипения. Опустить в кипящий сироп ягоды и ва-
рить 5-7 мин. Варенье охладить и дать ему от-
стояться 6-8 ч, затем вскипятить еще раз, и так
3-4 раза.
Джем из крыжовника и черной смородины
по-норвежки
750 г черной смородины
189
Полстакана черной смородины в день
750 г крыжовника
800 г сахарного песка
Ягоды пересыпать сахарным песком, и поста-
вить на 2 недели в теплое место. По истечении
этого времени, когда ягоды пустят сок и всплы-
вут в сиропе, откинуть их на дуршлаг и отцедить
сироп.
Оставшийся на дне нерастворенный сахар
добавить в полученный сироп и довести до кипе-
ния. В кипящий сироп порциями опустить яго-
ды и варить на медленном огне, постоянно поме-
шивая, около 10 мин. Варенье охладить и дать
ему отстояться 6-8 ч, затем снова довести до ки-
пения. Повторить процесс 3-4 раза.
Варенье-пятиминутка ив черной
смородины
1 кг черной смородины
IVi кг сахарного песка
Подготовленные ягоды засыпать сахарным
песком и нагреть до 60 °C (4-6 мин).
Перемешать от краев к середине и снять с
огня, не доводя до появления пены. Выложить
ягоды в простерилизованные горячие банки, за-
катать.
Псковское варенье ив черной смородины
с яблоками и грушами
1 кг черной смородины
4-5 яблок
190
Черносмородинная кулинария
4-5 груш
1 кг сахарного песка
Яблоки и груши очистить от кожицы, наре-
зать дольками. Ягоды черной смородины вы-
мыть, обсушить и размять. Добавить к ягодам
фрукты и разварить на медленном огне в тече-
ние 8-10 мин. Засыпать сахаром и варить до го-
товности.
Мармелад черносмородиновый
на скорую руку
1 кг черной смородины
Ягоды черной смородины сложить в емкость
и томить 6-7 мин. под крышкой с небольшим ко-
личеством воды до размягчения. Затем проте-
реть ягоды через сито и сварить до загустения.
Разложить в формы и поместить на 3-4 ч в мо-
розильную камеру.
Компоты и соки, кисели и квасы
Компот из черной смородины
1 кг черной смородины
1 стакан воды
3-4 ст. ложки сахарного песка
Приготовить сироп. В кипящую воду доба-
вить сахарный песок, непрерывно помешивая.
Ягоды залить сиропом, довести до кипения
и дать настояться 8-10 ч. Затем откинуть на
дуршлаг и разложить по банкам. В сироп до-
бавить оставшийся сахар, довести до кипения,
191
Полстакана черной смородины вдень
залить в банки с ягодами, закатать и пастеризо-
вать банки.
Компот черешнево-черносмородиновый
500 г черешни
500 г черной смородины
1 л воды
300 г сахарного песка
Ягоды перебрать, тщательно вымыть и засы-
пать в банки. Затем приготовить сироп и как
только он закипит, залить им ягоды и закатать;
банки пастеризовать.
Компот ив крыжовника с черной
смородиной
1 кг черной смородины
1 кг крыжовника
1 л воды
400 г сахарного песка
Наколоть ягоды и засыпать в банки. Залить
горячим сиропом и закатать; банки пастеризо-
вать.
Сок черносмородинный с мякотью
1 кг черной смородины
1 стакан воды
6 стаканов воды
4 стакана сахарного песка
Приготовить сироп. Засыпать ягоды в кипя-
щую воду и под крышкой распарить до полного
размягчения. Протереть через сито и соединить
192
Черносмородинная кулинария
с кипящим сахарным сиропом. Разлить в банки,
закатать и пастеризовать.
Сок черносмородиновый натуральный
2 кг черной смородины
1 стакан воды
Раздавить ягоды и залить кипятком. Поста-
вить на медленный огонь на 30 мин.
Затем отфильтровать сок, процедив через по-
лотно. Залить сок в банки и пастеризовать.
Зимний черносмородинный кисель Фьорд
1 300 г черной смородины, можно заморо-
женную
2 стакана воды
1 стакан сахарного пека
3 ст. ложки крахмала
Черную смородину перебрать, промыть, раз-
мять и процедить сок через марлю или сито в
плотно закрывающуюся посуду. Мезгу залить
водой, проварить в течение 5-6 мин. и проце-
дить отвар. Добавить в него сахар, крахмал, раз-
веденный холодной водой (1 стакан), и варить
3-4 мин. на слабом огне, помешивая. Затем снять
с огня, смешать с процеженным соком и пода-
вать горячим.
Кисель Фале ив черной смородины
с миндалем
500 г черной смородины
1 стакан сахарного песка
193
Полстакана черной смородины в день
3 стакана воды
Ц ч. ложки лимонной кислоты
50 г толченых грецких орехов
50 г миндаля
3 ст. ложки крахмала
Смородину перебрать, вымыть и протереть
через сито. Мезгу залить водой, проварить в те-
чение 5-6 мин. и, процедив, соединить с соком.
Поставить на медленный огонь, довести до кипе-
ния. Влить разведенный в воде крахмал и снова
довести до кипения. Снять полученный кисель с
огня и добавить лимонную кислоту, разведен-
ную в небольшом количестве воды. Засыпать
толченые орехи и миндаль, перемешать, осту-
дить и подавать.
Черносмородинный новгородский квас
1 кг черной смородины
5 л воды
15-20 г дрожжей
10 ст. ложек сахарного песка или меда
Вскипятить подслащенную воду, остудить,
влить в нее сырой сок черной смородины, поло-
жить дрожжи, растертые с сахарным песком, и
поставить на 2-3 дня в теплое место. Затем раз-
лить квас в бутылки и хранить в холоде.
Квас с листьями черной смородины
8 л воды
1 кг любого хлеба
1 стакан сахарного песка
194
Черносмородинная кулинария
15-20 листов черной смородины
40 г дрожжей
1 ст. ложка муки
Подсушенный черствый хлеб, листья сморо-
дины и сахар залить кипятком. Перемешать, вы-
держать 4-5 ч при комнатной температуре. Пе-
релить в другую посуду, добавить закваску из
дрожжей, муки и стакана воды. Поставить для
брожения в прохладное место на 2-3 дня. Затем
прокипятить, снять пену и процедить. Разлить в
бутылки и поставить дозревать в прохладное ме-
сто на 7 дней.
Желе и заморозки, вина
и десерты
Желе гатчинское ив черной смородины
с портвейном
700 г черной смородины
Р/г стакана сахарного песка
Р/г стакана хорошего портвейна
25 г желатина
Засыпать ягоды сахарным песком и поста-
вить на медленный огонь, чтобы пустили сок.
Затем протереть и добавить портвейн и немного
воды до объема 1 */г л.
Разбавить желатин водой и минут через
5-10 поставить его на огонь, но не доводить до
кипения. Добавить желатин в смородиновую
смесь и хорошо перемешать. Разлить по формам
и поставить в холодильник до затвердения.
19S
Полсгакана черной смородины в день
Желе яблочно-черносмородиновое
400 г черной смородины
1 л яблочного сока
2 стакана сахарный песок
Протереть смородину через сито. Сок сморо-
дины соединить с яблочным, прокипятить на
сильном огне 10—15 мин. Добавить сахарный пе-
сок и кипятить еще 10-15 мин. После этого сок
профильтровать через марлю, разлить по банкам
и закупорить.
Замороженная черная смородина
бев сахара
1 кг черной смородины
Вымыть ягоды. Рассыпать их на полотне и
дать окончательно высохнуть в течение несколь-
ких часов. Затем герметично закрыть и убрать в
морозильную камеру до употребления.
Замороженная черная смородина
с сахаром
1 кг черной смородины
1 стакан сахарного песка
Вымыть и высушить ягоды, перемешать с са-
харным песком, засыпать в емкость и заморо-
зить. Готовые замороженные порционные брике-
ты обернуть пленкой и хранить в морозилке.
Вино ив черной смородины
3 кг черной смородины
196
Черносмородинная кулинария
1 кг сахарного песка
3 л воды
Приготовить сироп: засыпать в воду сахар-
ный песок, помешивая, довести до кипения, до-
ждаться полного растворения сахарного песка.
Ягоды вымыть и высушить, затем, раздавив, за-
сыпать в бутыль емкостью не менее 8 л. Сироп
охладить и влить туда же. Оставить для броже-
ния на 5-6 дней. Ежедневно содержимое бутыли
перемешивать, чтобы не появилось плесени и
уксусного брожения. Готовое вино процедить че-
рез марлю, затем профильтровать через вату,
разлить в сухие бутыли и укупорить. Хранить в
сухом прохладном месте.
Ягодное вино
3 кг смеси ягод клубники, черники, черной
смородины и крыжовника
2 кг сахарного песка
' 3 л воды
Приготовить сироп: засыпать в воду сахар-
ный песок, помешивая довести до кипения, до-
ждаться полного растворения песка.
Ягоды перемолоть в комбайне и поместить в
(бутыль емкостью не менее 8 л. Добавить сахар-
ный сироп, размешать все и оставить смесь при
комнатной температуре на неделю. Ежедневно
содержимое бутыли перемешивать, чтобы не по-
явилось плесени и уксусного брожения. Через не-
делю слить сок в другую бутыль. Дать выбродить-
ся еще неделю, но бутыль на сей раз заткнуть
197
Полстакана черной смородины s день
пробкой с отверстием, через которое пропустить
резиновую трубку, вторым концом опущенную в
сосуд с водой. За это время на дно бутылки вы-
падет осадок и вино станет прозрачным. Готовое
вино разлить в бутыли, укупорить и выдержать
не менее 2 месяцев.
Слоеный десерт с черной смородиной
450 г черной смородины
стакана воды
1 апельсин
1 ст. ложка меда
250 г хлебных крошек
25 г тертого кокоса
50 г измельченного фундука
50 г коричневого сахарного песка
Отварить на медленном огне ягоды с апель-
синовой цедрой и соком. Добавить мед и дать
остыть. Разложить крошки на противне и подсу-
шить в течение 20 мин. Охладить, затем переме-
шать с кокосом, орехами и сахарным песком.
В большой стеклянной вазе или в четырех высо-
ких бокалах уложить слоями подготовленные
ягоды и хрустящие крошки. Залить сиропом.
Украсить орехами и апельсином. Подавать как в
горячем, так и в холодном виде.
Кекс с черной смородиной
250 г черной смородины
500 г муки
200 г сахарного песка
200 г панировочных сухарей
190
Черносмородинная кулинария
100 г растопленного сливочного масла
4 яйца
1 стакан молока
1 лимон
Взбить масло с сахаром до образования пыш-
ного крема. Продолжая взбивать, добавить желт-
ки, цедру лимона, молоко и 1/з муки. Последни-
ми добавить белки, предварительно взбитые от-
дельно в крепкую пену, и оставшуюся муку. Все
хорошо размешать. Выложить в смазанную и по-
I сыпанную мукой форму. Вымытую и подсушен-
ную смородину обвалять в панировочных суха-
рях и равномерно распределить на тесте. Сверху
прикрыть тестом. Выпекать в духовке.
1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА
В ДЕНЬ
ПРЕДОТВРАШАЕТ
ВОЗРАСТНОЕ УГАСАНИЕ
МОЗГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Полезные свойства чеснока
Народный лечебник: чеснок-целитель
Простейший настой
3-4 зубчика залить '/г л кипящей воды и уку-
тать на 20 мин. Пить понемногу в течение дня
как чай.
Чесночная настойка
300 г чеснока залить доверху 70%-ным спир-
том в полулитровой емкости. Настоять 3 недели
в темном месте, время от времени встряхивая.
Настойку принимать 1 раз в день по 25 капель в
рюмке теплого кипяченого молока или кефира
за 15-20 мин. до еды с октября по апрель. Курс
лечения 3-4 недели. После 10-дневного переры-
ва курс можно повторить.
Настойка иным манером
50 г истолченного чеснока залить 1 стаканом
водки, настаивать 3 дня, пить по 10 капель в 1 ч.
ложке с водой, 3 раза в день всю осень, зиму и
весну.
200
Полезные свойства чеснока
Чесночное вино
Растереть до состояния кашицы 100 г чесно-
ка и залить его 1 л красного сухого вина, дать на-
стояться в теплом месте, но на свету в течение
2 недель, при этом периодически встряхивая со-
держимое бутылки. Когда вино настоится, хра-
нить его в холодильнике и принимать по рюмке
перед обедом.
При упадке сил
1. Съедать ежедневно 3—4 раза в день
по 1 ст. ложке чеснока, сваренного с медом. Для
этого 200 г сока чеснока смешать с 500 г меда,
варить в закрытой посуде на кипящей водяной
бане 30-40 мин., снимая пенку с поверхности
смеси. Хранить в темном прохладном месте в
плотно закрытой посуде. Весной, в период хода
березового сока, полезно чеснок отваривать в
медово-березовом отваре. Мед смешивают с со-
ком в соотношении 1:2 по весу. Затем кипятят
на слабом огне и постоянно снимают пену, пока
она не перестанет образовываться. Можно на
1 часть меда брать б весовых частей березового
сока.
2. Принимать по 50 г 1-2 раза в день после
еды настойку: 100 г плодов можжевельника
обыкновенного залить 2 л белого виноградного
вина, настоять в темном прохладном месте две
недели, периодически встряхивая содержимое,
затем добавить еще две измельченные головки
чеснока и настоять 10 дней, процедить.
201
1 зубчик чеснока в день
3. Чайную ложку кашицы чеснока и 2 ст. лож-
ки сухой измельченной травы чабреца залить
500 мл воды, довести до кипения, варить в за-
крытой посуде на слабом огне 10 мин., охладить,
процедить. Пить вместо воды.
4. Ежедневно принимать следующую смесь:
сварить на пару, истолочь в кашицу 200 г чесно-
ка, смолоть 300 г ядер грецких орехов, 200 г ядер
лещины лесной, по 25 г порошка имбиря, корня
солодки, цветков зверобоя, 50 г порошка плодов
укропа, все тщательно смешать с 1 кг меда. При-
нимать по 1 ст. ложке через 2 часа после еды.
Мощный профилактический и лечебный эф-
фект смеси определяется его уникальным био-
химическим составом, позволяющим предупре-
дить развитие раковых болезней, повысить им-
мунитет организма.
Для лечения органов дыхания
При лечении этих заболеваний есть старое
народное средство: взять 2 зубчика чеснока на
чашку молока, прокипятить и пить молоко в го-
рячем виде. Можно также при простуде смешать
1 ст. ложку свеженатертого чеснока с равным ко-
личеством меда и съедать перед сном, запивая
теплой водой. А для лечения астмы берут не-
сколько зубчиков чеснока, заливают их 250 мл
спирта и настаивают в течение 12 дней. Когда на-
чинается приступ астмы, то несколько капель
настоя капают на кусочек сахара и съедают его.
Можно достать зубчик проспиртованного чесно-
ка, обвалять его в сахарном песке, разжевать и
съесть.
202
Полезные свойства чеснока
Чудодейственный чеснок
Это чудесное средство рекомендуется всем
людям с избыточным весом. Растолочь 400 г чес-
нока, поместить в банку вместе с соком, залить
соком 20 лимонов и настоять в течение 3 недель.
Пить по 1 ч. ложке, размешав в Уг стакана воды,
1 раз в день перед сном в течение 3 недель.
Чесночная простокваша
Литр молока заквасить, затем опустить в нее
2-3 маленьких кусочка сухого черного хлеба, на-
тертого чесноком. Готовую простоквашу можно
поставить в холодильник. Эта вкуснейшая про-
стокваша при регулярном применении излечит
дисбактериоз и иные кишечные напасти и хвори.
Чеснок для здоровья
и долголетия
• Чеснок — один из лучших поливитаминных
комплексов, созданных самой природой.
В нем содержатся практически все витамины
и микроэлементы, в том числе редкие. На-
пример, чеснок является одним из немногих
растений, содержащих серу (ей отведена
важная роль в обмене веществ) или германий
(на это вещество ученые возлагают большие
надежды в нелегкой борьбе с различными
опухолями). В нем содержатся эфирное мас-
ло аллицин, придающее специфический за-
пах и обладающее сильным бактерицидным
действием, а также фитостерины, инулин,
аскорбиновая кислота, минеральные соли ка-
203
1 зубчик чеснока в день
лия, кальция, магния, меди, железа, серы,
цинка, йода, витамины С, D, РР, В1 и др.
• Микроэлементы серы, содержащиеся в чес-
ноке и придающие ему острый специфиче-
ский запах, способствуют очищению желч-
ного пузыря.
• Состав веществ, содержащихся в чесноке, за-
медляет производство гормонов, повышаю-
щих кровяное давление, и снимает холесте-
риновые бляшки со стенок кровеносных со-
судов, способствуя постепенному пониженик>
артериального давления.
• Чеснок усиливает секрецию желчи, способ-
ствует разжижению и удалению мокроты,
стимулирует деятельность сердца, расширя-
ет кровеносные сосуды.
• Он очищает организм от жировых и извест-
ковых отложений, способствует улучшению
обмена веществ, повышению эластичности
кровеносных сосудов, предупреждает ин-
фаркт миокарда, стенокардию, гипертонию,
склероз, образование различных опухолей.
• Чеснок помогает при многих инфекционных
заболеваниях, убивает вирусы и микробы, в
связи с чем является хорошим антисептиком
для органов дыхания и пищеварения, лечит
ОРВИ, бронхит, помогает при бронхиальной
астме, туберкулезе легких, коклюше.
• Испарения чеснока способны убивать ми-
кробы и вирусы в радиусе 20 см — так что им
можно просто дышать. Он обладает самым
широким спектром действия — уничтожает
все виды болезнетворных бактерий и совсем
204
Полезные свойства чеснока
не оказывает токсического воздействия на
организм, В старину во время холеры и чумы
даже бусы из чеснока считались хорошим
средством от заболевания.
• Есть чеснок полезно также при отеках ног.
• Он восстанавливает зрение, снимает голов-
ную боль и шум в ушах.
• Широко используют чеснок при авитамино-
зах и заболеваниях кишечника.
• При атеросклерозе и малокровии рекоменду-
ется съедать ежедневно по 2-3 зубчика све-
жего чеснока.
• Теплый отвар чеснока применяют как проти-
воглистное средство у детей, ставя им клиз-
му. При острицах 100 г размельченного чес-
нока заливают 1 л кипяченой воды и настаи-
вают в течение 24 ч. Через два дня после
клизм по 20-30 мл ежедневно у всех больных
наблюдалось исчезновение остриц (полный
курс 7 дней). Этот отвар убивает также вшей
и ряд других паразитов. Ребенку, у которого
завелись глисты, нужно во все супы добав-
лять протертый зубчик чеснока.
• Чеснок улучшает пищеварение, способствует
нормализации кишечной микрофлоры, раз-
жижает сгустившуюся кровь, облегчает мо-
чеиспускание, а также боли во время месяч-
ных у женщин, является противоядием и ан-
титоксином при отравлениях.
• При возникновении эпидемий, а также для
укрепления нервной системы и кровеносных
сосудов полезно есть чесночный суп. Кавказ-
ские горцы считают, что если у вас неполадки
205
1 зубчик чеснока в день
с пищеварением, то надо утром на голодный
желудок съедать тарелку чесночного супа.
К тому же этот суп очищает желудочно-ки-
шечный тракт. Зимой его лучше есть регу-
лярно. Он дезинфицирует и укрепляет дыха-
тельные пути и эффективен при бронхите.
• Тяжелую мясную пищу лучше есть с чесно-
ком, который способствует ее расщеплению
и перевариванию.
• Чеснок — самый эффективный иммуномоду-
лятор, известный на сегодняшний день. До-
статочно съедать 1-2 зубчика в день.
• Чеснок способствует расщеплению камней в
почках.
• Он сохраняет здоровье старикам и людям вя-
лого темперамента.
• Японские ученые доказали, что даже 1 зуб-
чик чеснока способен вывести из организма
весьма солидное количество кадмия, ртути,
свинца. Кроме того, чеснок препятствует раз-
витию атеросклероза и очищает сосуды от
уже имеющихся отложений. Употребляя его
в пищу в течение 3 месяцев, вы снизите коли-
чество холестериновых бляшек на 12-20%.
• Чеснок повышает количество гемоглобина в
крови, улучшает капиллярное кровообраще-
ние, выводит токсины из тканей — в резуль-
тате кожа становится чистой и здоровой.
• Чеснок обладает антиоксидантным действи-
ем, сохраняет эластичность тканей, улучшает
обмен веществ и задерживает процессы ста-
рения в клетках. Широко известен рецепт са-
мого настоящего «эликсира молодости»: про-
205
Полезные свойства чеснока
тертый чеснок настаивают на спирте, затем
добавляют мед и настойку прополиса и при-
нимают по определенной схеме. Это средство
способно перевести биологические часы че-
ловека на 5-15 лет назад.
• Чеснок имеет свойство продлевать чувство
сытости. Он также уменьшает тягу к сладко-
му и одновременно оказывает «сахаросжига-
ющее» действие.
• Смазывание пораженных мест чесночным
соком дает хороший результат при чесотке и
стригущем лишае. Потрите 5 зубчиков чес-
нока, смешайте с ложкой глицерина и, когда
настоится, обрабатывайте этим составом по-
раженное место. За 3 дня активной обработ-
ки лишай исчезнет.
• Спринцевание чесночной водой эффективно
при трихомонадном кольпите.
• Настойку чеснока на водке применяют как
действенное лекарство при гнойных процес-
I сах в легких.
Необходима осторожность
• При использовании чеснока нужно знать и
соблюдать меру, чтобы не допустить ожог
или не перегрузить сердце острыми чесноч-
ными веществами.
• Большое количество чеснока не показано
людям, страдающими заболеваниями печени
и почек, а также язвенной болезнью желудка
и двенадцатиперстной кишки. Нельзя упо-
треблять больным эпилепсией, полнокров-
ным людям и беременным женщинам.
207
1 зубчик чеснока в день
• Кормящим матерям есть чеснок нельзя, так
как он «портит» грудное молоко, и у детей
может возникнуть вздутие живота и боли в
области сердца.
• Грудным детям чесночные добавки противо-
показаны!
Чеснок и мозг
• Чеснок содержит вещества, активизирующие
клетки мозга. При длительном его примене-
нии восстанавливается память.
• Поставляя клеткам мозга все необходимые
вещества, чеснок усиливает мыслительные
процессы, способствует приливу творческих
сил и концентрации внимания.
• Если в своем рационе вы отведете почетное
место чесноку, то значительно улучшите
свою память. Этот эффект достигается за
счет «прочищения» мозговых сосудов.
• Если регулярно употреблять чеснок, к вам
вернется интерес к жизни, повысятся острота
восприятия действительности, работоспо-
собность и общий тонус организма.
• Алликсин в составе чеснока (чем больше вы
мнете или режете чеснок, тем больше его вы-
деляется) — соединение, которое не только
защищает организм от рака, но и обеспечива-
ет повышенную устойчивость к стрессу.
• Чеснок препятствует возрастным изменени-
ям мозга.
• Чеснок укрепляет мозг, снимает мозговые
спазмы и улучшает память. Используйте та-
кое средство: кашицу из 1 головки чеснока
208
Блюда из чеснока
залить 1 стаканом подсолнечного неочищен-
ного масла, хранить в холодильнике. При
приеме к 1 ч. ложке чесночного масла доба-
вить 1 ч. ложку сока лимона. Пить 3 раза в
день за полчаса до еды. Курс — 1 месяц.
Блюда из чеснока
Как правильно готовить блюда
с чесноком
Закладывать чеснок в горячие блюда нужно
в момент выключения огня, плюс-минус 1 мин.
Если положить чеснок раньше, он либо станет в
блюде неощутим, либо — если его много — при-
даст блюду неприятный горьковатый вкус. Если
закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он
сведет на нет вкус всех остальных ингредиентов,
забьет их.
Чеснок мало гармонирует с рыбой, но отлич-
но подходит к морепродуктам — креветкам, ми-
диям, крабам, омарам.
Из всех сортов мяса лучше всего чеснок со-
четается с бараниной.
В салаты лучше класть южный чеснок (он
крупный, почти как лук).
Салаты и закуски
Королевский салат с чесноком
2 шт. моркови
3 зубчика чеснока
1 ч ложка оливкового масла
209
1 зубчик чеснока в день
Свежую морковь натереть на мелкой терке,
перемешать с мелко рубленым чесноком и мас-
лом.
Деликатесная запуска:
чеснок с крыжовником
700 г спелого сладкого крыжовника
100 г чеснока
3-5 горошин черного перца
1 бутон гвоздики
1 горошина душистого перца
Промолоть крыжовник с чесноком в комбай-
не и соединить со свежесмолотыми специями.
Дать настояться не менее часа и подавать.
Чесночное масло
200 г чеснока
250 г сливочного масла
Чеснок очистить, обварить кипятком, хоро-
шо обсушить, растолочь в ступке и растереть, по-
степенно добавляя сливочное масло, либо проте-
реть через сито.
Чесночная икра
1 головка чеснока
Уз стакана ядер грецкого ореха
1 ломтик ржаного хлеба
3-4 ст. ложки рыжикового масла
1 ст. ложка сока лимона
пучок зелени базилика.
210
Блюда из чеснока
Истолочь чеснок, добавить ядра грецких оре-
хов и снова растолочь. Замочить в воде ломтик
хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами.
Полученную массу взбить деревянной ложкой,
подливая постепенно растительное масло до об-
разования гладкого пюре. Добавить сок лимона,
украсить зеленью.
«Русская икра» ив чеснока
1 головка чеснока
Vi стакана грецких орехов
1 кусок пшеничного хлеба
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сока лимона
зелень
Истолочь чеснок, добавить ядра грецких оре-
хов и снова растолочь. Замочить в воде ломтик
пшеничного хлеба, отжать и смешать с чесноком
и орехами. Полученную массу взбить деревян-
ной ложкой, подливая постепенно растительное
масло до образования гладкого пюре. В конце
взбивания добавить сок лимона, выложить на
тарелку, разровнять поверхность ножом и укра-
сить зеленью.
Фасоль по-гурджийски с уксусом
и чесноком
230 г стручковой фасоли
2 ст. ложки уксуса
2 зубчика чеснока
10 г любой пряной зелени
211
1 зубчик чеснока в день
Очищенные стручки фасоли нарезать солом-
кой, отварить в подсоленной воде, откинуть на
сито и охладить. При подаче посыпать зеленью.
Отдельно подать толченый чеснок и уксус.
Простой салат ив сырой моркови с чесноком
3 больших моркови
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки сметаны
сахар, соль
Натереть морковь на крупной терке. Чеснок
очистить, измельчить и растереть с солью. Все
перемешать, добавить сахар, майонез и соль по
вкусу. Перед подачей на стол снова хорошо выме-
шать ложкой сверху вниз, так как майонез не дер-
жится на сырых овощах и легко оседает на дно.
Боярский салат с чесноком
4 картофелины.
1 соленый огурец
Ц стакана зеленый горошек
У1 головки чеснока
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сметаны
зелень сельдерея и зеленый лук по вкусу
Отварить картофель, нарезать кубиками, до-
бавить нарезанный маринованный огурец, зеле-
ного горошка, нарезанный зеленый лук по вкусу.
Истолочь половину головки чеснока, развести
растительным маслом и залить салат. Посыпать
зеленью.
212
Блюда из чеснока
Салат из моркови с крапивой и чесноком
5 морковин
4 ст. ложки рубленой крапивы
4 зубчика чеснока
1 ст. ложка измельченных грецких орехов
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка лимонного сока
соль
Сырую морковь натереть на крупной терке,
смешать с крапивой, чесноком, орехами, доба-
вить лимонный сок и соль. Залить майонезом и
посыпать зеленым луком.
Житомирская закуска со свеклой
и чесноком
Очищенную сырую морковь натереть на
крупной терке, смешать с мелко нарезанными
листьями крапивы, толчеными чесноком и грец-
кими орехами. Заправить майонезом с лимон-
ным соком, украсить зеленью петрушки.
Астраханская закуска
600 г свеклы
1 луковица
1 огурец
3 зубчика чеснока
5 ст. ложек растительного масла
уксус и соль
Вареную свеклу натереть на крупной терке,
чеснок на мелкой, перемешать и заправить майо-
213
1 зубчик чеснока в день
незом. Можно добавить мелко нарезанный све-
жий или соленый огурец.
Валдайская вакуска ив соленых огурцов
с чесноком
2 соленых огурца
3 зубчика чеснока
2 яблока
Уз стакана сметаны
2 ст. ложки нарубленной зелени (петрушка
или укроп)
сахар, соль, перец по вкусу
Соленые огурцы и яблоки нарезать неболь-
шими кубиками и положить в салатник. Добавить
раздавленный в чесночнице чеснок и мелко нару-
бленную зелень петрушки или сельдерея, оставив
немного для посыпки салата. Заправить салат
майонезом или сметаной (можно смешать их вме-
сте), посолить, поперчить, посыпать сахаром и
перемешать. Готовый салат посыпать сверху
оставшейся рубленой зеленью и слегка охладить.
Салат ив помидоров, лука, чеснока и орехов
3 помидора
1 луковица
Уз стакана грецких орехов
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки растительного масла
соль, перец
Помидоры нарезать тонкими кружочками,
лук — тонкими кольцами. Ядра орехов мелко из-
214
Блюда из чеснока
рубить, чеснок истолочь с солью и смешать с
маслом. Помидоры выложить в салатник, посы-
пать кольцами лука, орехами, солью, перцем и
заправить маслом с чесноком.
Чеснок с креветками по-амурски
250 г чищеных креветок или крабовых па-
лочек
1 зубчик чеснока
2 помидора
растительное масло, соль
Нарезать крабовые палочки, помидоры, нате-
реть на терке зубчик чеснока, все перемешать,
посолить, добавить майонез.
Летний салат из огурцов с молодым чесноком
3 огурца
3 зубчика молодого чеснока
3 ст. ложки измельченного укропа
соль
Нарезанные дольками огурцы натереть чес-
ноком, толченным с солью, густо посыпать укро-
пом и дать постоять полчаса.
Супы и соусы
Легкий чесночный супчик
4 картофелины
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 красный болгарский перец
1 пучок укропа
215
1 зубчик чеснока в день
1 пучок петрушки
щепотка тмина
соль
Картофель нарезать кубиками, опустить в
подсоленную воду, добавить перец и варить до
готовности.
Чеснок растереть с солью, добавить в супчик,
заправить его маслом, опустить в суп, немедлен-
но выключить огонь и настоять суп под крыш-
кой 7-10 мин. Перед подачей положить в суп
рубленую зелень.
Рождественский суп с шалфеем
и чесноком
1 головка чеснока
2 картофелины
1 головка репчатого лука
1 шт. моркови
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
Mt ч. ложки черного молотого перца
Mt ч. ложки молотого шалфея
соль по вкусу
Нарезать морковь и картофель крупными
кубиками. Лук нарезать мелко и потомить в
ложке воды с ложкой оливкового масла. В ки-
пящую воду опустить лук, картофель и мор-
ковь, посолить, поперчить и варить 15 мин. До-
бавить чеснок, нарезанный ломтиками, сливоч-
ное масло и шалфей и настоять под крышкой в
течение 10 мин.
216
Блюда из чеснока
Холодный соус айоли
1 головка чеснока
1 яйцо
1 ст. ложка готовой горчицы (лучше дижон-
ской)
Vi лимона
200 г оливкового масла
Смешать истолченный чеснок с сырым либо
вареным желтком, горчицей, 1 ст. ложкой ли-
монного сока и чашкой оливкового масла. Соус
посолить, поперчить и взбить. Этот соус пода-
ют к отварной курице, вареным и запеченным
овощам.
Горячий соус эскарго
1 головка чеснока
2 ст. ложки резаной зелени петрушки
100 г оливкового масла
1 ч. ложка сушеной зелени эстрагона
Разогреть оливковое масло с зеленью и эстра-
гоном, добавить истолченный чеснок и тут же
выключить огонь. Этот соус подают к вареной
или паровой капусте брокколи.
Песта по-турински
2 зубчика чеснока
50 г ядер грецких орехов
60 г оливкового масла
6 веточек свежего базилика
2 ст. ложки отжатого сухого творога
217
1 зубчик чеснока в день
В мраморной ступке (по старинной тради-
ции!) толкут смесь грецкого ореха, чеснока, ба-
зилика и сыра и разводят маслом.
Перец, фаршированный чесноком с веленью
5 кг красного болгарского перца
600 г чеснока
500 г оливкового масла
400 мл уксуса
2 пучка петрушки
3 пучка укропа
соль по вкусу
Очищенный перец бланшировать 5-7 мин.
в смеси масла, уксуса и 1 стакана воды, вынуть,
охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко наре-
зать и перемешать. Каждый перчик заполнить
половиной чесночной начинкойи прогреть под
крышкой 5-7 мин.
Напитки и заготовки
Морковно-чесночный сок от склероза
и не только
1 стакан свежеприготовленного морковного
сока
Уг стакана оливкового масла
1 ст. ложка сока чеснока
Смешать, принимать по 1 ст. ложке 3 раза в
день после еды. Хранить «сок» в холодильнике
не более недели.
Чеснок квашеный (стрелки)
Уг кг стрелок чеснока
218
Блюда из чеснока
Для рассола'.
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли
Уг стакана яблочного уксуса
Стрелки промыть, нарезать длиной 15-20 см,
бланшировать в кипящей воде 2 мин., охладить в
холодной воде, плотно уложить в стеклянные
банки, залить охлажденным рассолом так, чтобы
рассол прикрывал стрелки на 8-10 см, сверху за-
крыть прокипяченной тряпочкой, на нее поло-
жить мелкую тарелку или деревянный кружок и
груз.
Для приготовления рассола растворить в
воде соль, добавить уксус, затем нагреть, проки-
пятить и остудить. После этого залить ею при-
готовленные стрелки чеснока.
Чеснок выдержать 7-10 дней при комнатной
температуре, а затем, когда процесс брожения
закончится, переставить в холодильник.
Чеснок маринованный с пряной веленью
1 кг чеснока
3-4 ветки укропа с зонтиками
3-6 веточек зелени петрушки
Для маринада'.
600 г воды
1 ст. ложка крупной соли
1 стакан 6%-го виноградного уксуса
Для маринования подойдут только свежие,
крепкие головки чеснока. Головки следует очи-
стить от корневой мочки и шелухи, замочить на
219
1 зубчик чеснока в день
полчаса в кипяченой теплой воде, затем промыть
под проточной холодной водой. Подготовлен-
ные чесночные головки уложить в банки, пере-
кладывая зеленью, и залить предварительно сва-
ренным, процеженным и остывшим маринадом.
Хранить холодильнике.
Маринад: вскипятить воду, добавить соль и
сахар, кипятить 3 мин., потом добавить уксус и
снять с огня.
Вимняя чесночная приправа Хренодер
3 кг спелых помидоров
1 стакан очищенных зубчиков чеснока
200 г корней хрена
1 болгарский перец
1 пучок зелени укропа
Овощи пропустить через мясорубку, наре-
зать в нее зелень. Посолить. Разложить в сте-
рильные банки. Хранить в холодильнике.
ТАРЕЛКА
ПШЕННОЙ КАШИ
2-3 РАЗА В НЕДЕЛЮ
НА 40% УЛУЧШАЕТ
ПАМЯТЬ
Полезные свойства старой
доброй пшенной каши
Пшено предупреждает старение
Пшено считается самой полезной крупой.
Пшенная каша — это блюдо, которое дает че-
ловеку силу. Полезные вещества, содержа-
щиеся в пшене, помогут справиться со стрес-
сом, побороть усталость, депрессию, улучшат
память, стабилизируют кровяное давление.
Каша из пшена содержит аминокислоты, ко-
торые являются для мышц и клеток организ-
ма незаменимым строительным материалом.
Углеводы, которые очень медленно усваива-
ются в организме, очищают его от токсинов и
шлаков, а растительные жиры, находящиеся
в пшене, необходимы для лучшего усвоения
таких витаминов как каротин и витамин I).
Пшено содержит полезные микроэлементы
(фтор, железо, калий, кремний, марганец,
медь и магний) и витамины В1, В2, В5 и РР.
Витамин В1 снимает усталость, борется с
раздражительностью и состоянием депрес-
сии, а также значительно улучшает память.
221
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
• В2 помогает избавиться от перхоти, прыщей
на коже и укрепляет волосы.
• В5 укрепляет костную систему организма, в
том числе и выправляет осанку, а также дела-
ет стабильным кровяное давление.
• Витамин РР влияет на состояние кожи и зна-
чительно улучшает аппетит. Пшенная каша
укрепит ногти и сделает здоровыми волосы.
Пшено поможет бороться с морщинами и
предотвратит преждевременное старение ор-
ганизма.
• Пшено богато железом, которое необходимо
организму для нормального кровообращения
и хорошего цвета лица. Без фтора невозмож-
но иметь здоровые зубы.
• Магний — это необходимый микроэлемент
для тех, кто занимается спортом и тяжелым
физическим трудом, а для нормального об-
мена веществ нужен марганец.
• Для того чтобы у человека были крепкие ко-
сти, зубы и ногти, а также густые волосы и
чистая кожа необходим кремний, который
содержится в пшенной каше. А медь в свою
очередь придаст тканям нужную эластич-
ность.
• Калий, который находится в большом коли-
честве в пшенной каше, необходим при нару-
шениях сердечной деятельности.
• Особенно полезна пшенная каша городским
жителям, поскольку пшено способно выво-
дить из организма шлаки и токсины.
• Пшено выводит из организма антибиотики,
поэтому после курса антибиотиков хорошо в
222
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
течение некоторого времени сильно налегать
на пшенку.
• Пшено помогает при заболеваниях желудоч-
но-кишечного тракта, болезнях печени, ате-
росклерозе.
• С помощью пшенной каши можно даже из-
бавиться от лишнего веса. Для этого суще-
ствует специальная пшенная диета. Эта дие-
та длится всего семь дней, в течение которых
едят только пшенную кашу, причем сварен-
ную на воде и без какого либо масла. За весь
день можно съесть только 3 порции каши,
выпить обезжиренный йогурт или съесть ба-
нан на ужин и на завтрак, а в обед дополнить
тарелку каши порцией вегетарианских щей и
овощным салатом.
Тарелка пшенной каши вместо таблетки
памяти
Пшено содержит аминокислоты и «медлен-
ные» углеводы, что вкупе с изобильным содер-
жанием в пшене витаминов группы В и железа
делает его важнейшим продуктом для поддер-
жания деятельности мозга. Огромное содержа-
ние в пшене ниацина делает эту крупу несрав-
ненным средством предупреждения старческого
склероза. Как и в прочих в зерновых продуктах,
в пшене большая часть ниацина находится в
связанной форме (ниацитин) и становится до-
ступной только после интенсивной тепловой
обработки.
223
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
Как выбрать пшено, которое будет
действительно полезно
Пшено пшену рознь! Выбирайте крупу, рас-
фасованную в прозрачные пакеты. Чем желтее
пшено, тем вкуснее будет каша. Более темное
пшено сделает вашу кашу рассыпчатой, тогда
как из светлого, скорее всего, получится «раз-
мазня». Но главное не это. Основное, на что
нужно обращать внимание — срок годности кру-
пы. Лежалое пшено легко определить на глаз: за-
родышевая точка у него совсем темная, бывает
даже черная. Такое пшено покупать не надо —
пользы в нем нет. В отличие от большинства
круп, которые можно хранить чуть ли не годами,
пшено быстро делается негодным, слеживается
и начинает горчить. Легкую горчинку, характер-
ную даже для доброкачественного свежего пше-
на, можно ликвидировать, если перед приготов-
лением несколько раз ошпарить крупу кипятком
или всухую обжарить на сковороде.
Блюда из пшена
Закуски и супы
Пшенная крошенка с апельсином
1 зеленый сладкий перец
200 г пшена
х/г огурца
!/г стакана свежей мяты
тертая цедра и сок 1 лимона
2 апельсина
224
Блюда из пшена
соль, черный перец (молотый)
мята для украшения
Перец разрезать пополам и удалить семена.
Мякоть нарезать маленькими кубиками. Пшено
промыть в семи водах, засыпать в кастрюлю и за-
лить 2*/г стакана воды. Довести до кипения, уба-
вить огонь и варить на слабом огне 10—15 мин.,
пока пшено не станет мягким. Горячую пшенную
кашу переложить в салатник, добавить огурец,
зеленый перец, мяту и поджаренные миндаль-
ные хлопья. Все перемешать и остудить. Доба-
вить натертую цедру и сок лимона. С апельсина
срезать цедру и нарезать ее аккуратными кусоч-
ками; сок слить в салат, туда же положить доль-
ки апельсина и цедру. Все посолить, поперчить и
осторожно перемешать. Подавать, украсив ве-
точками свежей мяты.
Русский салат ив пшена
150 г пшена
2-3 пера зеленого лука
1 стебель сельдерея
1 небольшой кабачок
1 крупный помидор
1 небольшой стручок острого перца
600 мл кипятка или овощного бульона
3-4 веточки райхуна
4 ст. ложки оливкового масла
На сковороде разогреть немного оливкового
масла и слегка потомить раздавленный зубчик
чеснока. Нарезать белую часть зеленого лука и
тоже слегка потомить в масле. Добавить пшено и
225
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
обжаривать на среднем огне, пока не почувству-
ете приятный аромат - примерно 3 мин. Под-
лить немного кипящей воды и варить пшено на
медленном огне, пока не впитается вся жидкость.
Как только жидкость впитается, подлить следу-
ющую порцию воды и так - пока пшено не сва-
рится. Пока пшено варится, нарезать овощи:
сельдерей, кабачок, крупный крепкий помидор,
зеленый лук, райхун.
Когда пшено будет практически готово —
крупинки мягкие, но сохраняют форму, не рас-
ползлись и не склеились между собой, — доба-
вить в него овощи. Перемешать и готовить еще
пару минут. В последний момент добавить зеле-
ный лук. Салат можно подавать и горячим и хо-
лодным.
Просяная похлебка
2 картофелины
1 морковки
1 корень петрушки
1 корень пастернака
/1 головки чеснока
3 луковицы
100 г пшена
зелень
Овощи отварить, как обычно, на хорошем
огне. Когда будет готов картофель, добавить
крупу. Варить до готовности крупы.
Суп-пюре Петро
3 картофелины
22Б
Блюда из пшена
1 морковка
Уг корня петрушки
1 ст. ложка пшена
зелень
Пшено промыть и сварить в воде до готовно-
сти. Картофель, морковь, петрушку очистить,
промыть, нарезать и сварить до готовности в не-
большом количестве воды. Затем крупу и овощи
протереть через сито, добавить горячую воду,
дать вскипеть и снять с огня. Суп заправить со-
лью, сахаром. Перемешать. При подаче к столу
добавить рубленую зелень.
Суп с пшеном и свежими помидорами
2 ст. ложки пшена
100 г помидоров
200 г картофеля
1 луковица
1 морковь
Уг брюквы
1 корень петрушки
небольшой кусок корня сельдерея
1 ст. ложка оливкового масла
6 горошин душистого перца
2 лавровых сита
зелень и соль
Мелко нарезанные репчатый лук, морковь,
брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка об-
жарить на растительном масле. Затем добавить
нарезанные свежие помидоры, перец горошком
и все овощи тушить до полуготовности.
227
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
После этого опустить их в кипящую воду, по-
солить и, когда вода вновь закипит, всыпать тща-
тельно промытое пшено. Через 5 мин. добавить
нарезанный картофель и варить еще 20-25 мин.
Перед подачей на стол всыпать мелко наре-
занные зелень петрушки и укроп.
Холодный пшенник
500 г кефира
5 огурцов
150 г пшена
3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
Замоченное пшено залить 1 стаканом горя-
чей подсоленной воды, проварить 5-6 мин., по-
сле чего закрыть кастрюлю крышкой, оставить
пшено для настаивания в течение 15-20 мин., а
затем охладить. Огурцы нарезать соломкой, до-
бавить пшенную кашу с отваром, смесь кефира с
кипяченой водой, зелень петрушки.
Весенний суп с первоцветом
200 г листьев первоцвета
50 г пшена
Уг средней морковки
Уг луковицы
2 ст. ложки оливкового масла
В кипящую воду или бульон положить под-
готовленное пшено, довести до кипения, доба-
вить пассерованные морковь и лук, нашинкован-
ные листья первоцвета, соль, специи.
228
Блюда из пшена
Львовский суп с маринованными
белыми грибами
5 белых грибов
3 картофелины
70 г пшена
1 луковица
3 ст. ложки оливкового масла
В кипящую воду всыпать пшено, наломан-
ные сухие грибы или нарезанные свежие, доба-
вить лук и варить до полу готовности крупы, за-
тем положить картофель и варить до готовности,
посолить, затравить маслом. Перед концом вар-
ки добавить маринованные грибы и кипятить
еще 5-10 мин.
Легкий пшенный супчик
Vi средней курицы
стакана пшена
3 картофелины
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Курицу отварить, бульон процедить, мясо от-
делит от костей, нарезать. Отдельно отварить
пшено практически до готовности. Бульон на-
греть положить в него нарезанный картофель.
Когда картофель сварится, положить в суп отва-
ренное пшено, разделанное куриное мясо, при-
править солью, перцем и маслом, и варить на
среднем огне минут 10. Перед подачей посыпать
зеленью.
229
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
Каши и прочие горячие блюда
Классическая пшенная каша
150 г пшена
4 ст. ложки оливкового масла
Пшено хорошо промыть, залить кипятком из
расчета 3:1 (на 1 объем крупы брать 3 объема ки-
пятка). Когда закипит, накрыть крышкой, сде-
лать самый маленький огонь и варить до готов-
ности (пока пшено хорошо не разварится). За-
править маслом и подавать на стол.
Золотая пшенная каша
500 г тыквы
200 г пшена
1 ст. ложка сахара
щепотка куркумы
соль по вкусу
Пшено промыть, прокалить на сухой сково-
роде и залить крутым кипятком. Когда вода впи-
тается в крупу, залить все горячей водой и сва-
рить на медленном огне до полной готовности.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
мелкими кубиками и пересыпать сахаром. После
выделения сока поставить на медленный огонь и
отварить до размягчения. Затем смешать с пшен-
ной кашей, посолить и довести до кипения.
Пшенная каша с тыквой по-кавачьи
1 стакан пшена
500 г тыквы
230
Блюда из пшена
Уг ч. ложки соли
4 ст. ложки сметаны
Пшено несколько раз промыть сначала те-
плой, а последний раз горячей водой. Тыкву очи-
стить от кожуры и семян, нарезать мелкими ку-
биками, положить в горячую воду (3 стакана),
посолить и довести до кипения. Затем всыпать к
тыкве пшено и варить при слабом кипении 30-
40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть
крышкой, поставить в духовку для упревания.
Подавать со сметаной.
Пшенная каша Деколь
1 стакан пшена
2 средних луковицы
2 средних моркови
1 средних клубня кольраби
оливковое масло и морская соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко
нарезанные лук и морковь, затем залить 2 стака-
нами горячей воды. Когда вода закипит, посо-
лить, добавить нарезанные кубиками кольраби и
пшено. Довести до готовности и снять с огня.
Весенняя пшенная каша с кислицей
1 стакан пшена
Уг стакана свежих листочков кислицы из-
мельченных
2 луковицы
2 моркови
3 картофелины
231
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. томатной пасты
соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко
нарезанные лук и морковь, туда же добавить то-
матную пасту и залить 2 стаканами горячей
воды. Когда вода закипит, посолить, добавить
нарезанный кубиками картофель и пшено. Сва-
рить до готовности, добавить рубленую зелень
кислицы и дать настояться под крышкой в тече-
ние 10 мин.
Чумиза абхазская
100 г пшена
2 стакана молока
соль и сахар по вкусу
Пшено перебрать, промыть, залить холодной
водой и оставить на 1 час. Затем эту воду слить,
крупу всыпать в кипящую воду и варить до го-
товности. В сваренное пшено влить горячее мо-
локо, добавить соль и сахар по вкусу, размешать,
проварить 5-7 мин. и дать настояться.
Пшенная каша Осава с черносливом
и грецкими орехами
1 стакан пшена
Vi стакана мелко нарезанного чернослива
2-3 ст. ложки мелко нарезанных ядер грец-
ких орехов
1 ст. ложка сливочного масла
морская соль и коричневый сахар по вкусу
232
Блюда из пшена
Чернослив вымыть, удалить косточки, а мя-
коть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю,
залить холодной водой и варить на слабом огне
5-7 мин. Затем всыпать перебранное и промы-
тое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до
готовности. За 5-7 мин. до окончания варки по-
ложить в кашу мелко нарезанные ядра орехов.
Горячую кашу приправить сливочным маслом,
перемешать и подавать на стол.
Старобоярская пшенная каша с черносливом
200 г пшена
'/г стакана чернослива без косточек
4 ст. ложки оливкового масла
Пшено перебрать, промыть, залить 3 стакана-
ми воды и сварить. Чернослив перебрать, про-
мыть, залить горячей водой и сварить в течение
5 мин. Отвар подать отдельно как напиток, до-
бавив в него лимонного сока по вкусу. К готовой
пшенной каше добавить чернослив и оливковое
масло.
Пшенная каша волжская с шепталой и тыквой
200 г пшена
Уг горсти шепталы (отборные сушеные пер-
сики с косточками)
Уг тыквы
Поставить кипятиться воду. В это время пе-
ребрать и промыть пшено. Засыпать его в кипя-
щую воду и варить. Шепталу перебрать, при не-
обходимости удалить косточки, промыть. Тыкву
233
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
Крупные сухофрукты можно разрезать пополам.
Тыкву очистить и нарезать кубиками. Шепталу
и тыкву добавить в кашу за 5-7 мин. до готов-
ности.
Пряная сдобная пшенная каша
300 г пшена
2 крупных яблока
1 морковка
4 ст. ложки меда
4 ст. ложки самого свежего сливочного масла
молотая гвоздика нам кончике ножа
соль по вкусу
Замоченную крупу залить горячей подсолен-
ной водой. Когда крупа впитает всю воду, за-
крыть крышкой и настоять 20 мин. Яблоки на-
резать ломтиками, морковь натереть на крупной
терке, гвоздику растереть в ступке в пудру.
В кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мед,
прогреть и подавать со сливочным маслом.
Пшенная каша с грецкими орехами и миндалем
200 г пшена
5-6 шт. грецких орехов
10 шт. миндаля
Всыпать в кипящую воду перебранное и
промытое пшено и варить до полуготовности.
За 10 мин. до окончания варки опустить в кашу
мелко нарезанные ядра орехов и доварить все
вместе. Подавать с зеленью.
234
Блюда из пшена
Зимняя пшенная каша с белыми
грибами
100 г сушеных белых грибов
300 г пшена
3 луковицы
3 ст. ложки оливкового масла
Сушеные грибы промыть замочить в теплой
воде на час, после чего отварить в этой же воде.
Бульон слить, грибы мелко нарубить или пропу-
стить через мясорубку с крупной решеткой, сое-
динить с процеженным грибным бульоном, по-
солить, вскипятить и всыпать промытое пшено.
Кашу варить до загустения на слабом огне, затем
поставить упревать на водяную баню. Готовую
кашу подавать с томленым на масле нашинко-
ванным луком.
Каша Хоккайдо с морской капустой
300 г пшена
150 г морской капусты (консервы)
500 г мякоти тыквы
1 ч. ложка сахара
щепотка морской соли
Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в
кипящую воду и варить в течение 15 мин. Доба-
вить пшено и сварить кашу. Когда каша сварится,
добавить в нее прокрученную на мясорубке мор-
скую капусту, соль, сахар и поставить на 20 мин.
в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела,
кастрюлю необходимо поставить на противень с
горячей водой.
23S
Тарелка пшенной каши 2--3 раза в неделю
Голубцы с пшенной начинкой
1 кочан свежей капусты
400 г пшена
Уз стакана качественной томат-пасты
2 луковицы
4 зубчика чеснока
зелень кинзы и петрушки
Сварить густую пшеничную кашу, добавить
зелень, мелкорубленый чеснок и спассерованный
лук. Завернуть фарш в предварительно подготов-
ленные бланшированные листья капусты, пото-
мить, сложить в кастрюлю, залить разведенной в
воде томатной пастой и довести до готовности.
Острая пшенная каша с овошами
200 г пшена
1 ст. ложка льняного масла
1 луковица
1 небольшой кабачок
1 помидор
зелень укропа
щепотка куркумы
Пшенку промыть и сварить кашу из расчета:
2 стакана воды, 1 стакан пшенки.
Мелко нарезать лук, очистить и натереть на
терке кабачок, нарезать кубиками помидор. Ра-
зогреть масло на сковороде, потомить лук, доба-
вить кабачок и помидор, добавить специи и то-
мить овощи, помешивая, 2-3 мин. Добавит,,
кашу, все перемешать, хорошо прогреть. Перед
подачей посыпать кашу рубленой зеленью.
23S
Блюда ив пшена
Пшенка по-деревенски
200 г пшена
1 морковь
1 луковица
оливковое масло
Пшено промыть и залить холодной водой.
Нарезанный лук и крупно натертую морковь по-
томить на сковороде с оливковым маслом. Пас-
сировать до полуготовности. С пшена слить
воду, высыпать в сковороду, перемешать, доба-
вить воду, посолить. После закипания убавить
огонь и варить 15-20 мин. под крышкой до го-
товности.
Пшенная каша с картошкой
200 г пшена
3 средних картофелины
Пшено перебрать, промыть в нескольких во-
дах. Картофель очистить и нарезать маленькими
кубиками. В кастрюлю с пшеном добавить кар-
тофель и залить 2-21/2 стаканами кипятка. При-
править солью. Довести воду до кипения, немно-
го убавить огонь и варить примерно 15-20 мин.
Снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем,
затем крышкой и оставить примерно на 30 мин.
Просо Чимган с шафраном и овошами
500 г пшена
250 г желтых помидоров черри
250 г красных помидоров черри
1 баклажан
237
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
1 небольшой цукини
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
Пшено отварить в слегка подсоленной воде,
добавив щепотку шафрана для цвета. Все овощи
помыть, крупно нарезать (помидоры черри оста-
вить целыми) и выложить на противень, смазан-
ный оливковым маслом. Запекать овощи в ду-
ховке в течение 15 мин. при температуре 220 °C.
Подавать кашу теплой, тесно обложив вокруг
овощами.
Пшенная каша с сельдереем и грецкими
орехами
200 г пшена
1 небольшой корень сельдерея
1 луковица
морская соль
1 стакан грецких орехов
оливковое масло
сушеные пряности по вкусу (укроп, имбирь,
базилик и т.п.)
Сельдерей очистить от кожуры и нарезать
кубиками. Мелко нарезать лук. Потушить лук в
растительном масле и небольшом количестве
воды. Добавить сельдерей, пшенку, соль и залить
3 стаканами воды. Варить под крышкой до го-
товности. Измельчить грецкие орехи, пряности
и немного оливкового масла. Полученную смесь
можно перемешать с готовой кашей или выло-
жить сверху.
238
Блюда из пшена
Московская пшенная рассыпчатая каша
с фруктами
100 г пшена
1 горсть изюма
1 яблоко
'/г горсти чернослива
Отварить рассыпчатую пшенную кашу, сме-
шать с изюмом, черносливом, нарезанными не-
большими дольками яблоками, сахаром и маслом
и довести под крышкой до готовности фруктов.
Пшенная каша с молодой морковкой
100 г пшена,
2 молодые морковки
1 луковица
1 ст. ложка оливкового масла
пучок зелени любистока
Сварить пшенную кашу на воде почти до
полной готовности. Овощи очистить. Морковь
натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Пассеровать овощи на оливковом масле, выло-
жить на сковородку кашу, если нужно - посо-
лить, поперчить. Добавить немного воды, пере-
мешать и тушить на медленном огне до готовно-
сти. При подаче посыпать кашу мелкорубленой
зеленью.
Сладкая пшенная каша с тыквой
и сухофруктами
75 г кураги
75 г чернослива
239
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
75 г изюма
1 кг тыквы
500 г пшена
2 ст. ложки меда
4 ст. ложки оливкового масла
Курагу, чернослив и изюм промыть, залить
по отдельности кипятком. Оставить на 15 мин.,
затем откинуть на дуршлаг. Тыкву очистить от
кожуры и семян, мякоть нарезать небольшими
кусочками. Пшено тщательно промыть в не-
скольких водах. В кастрюлю выложить пшено,
тыкву и сухофрукты. Добавить мед. Вскипятить
1 л воды, влить в кастрюлю. Закрыть крышкой и
готовить 45 мин. Снять крышку, залить оливко-
вым маслом и подавать к столу.
Тыквенная каша с пшеном и курагой
300 г мякоти тыквы
200 г пшена
горсть кураги
Пшено промыть, дать обсохнуть, пересыпать
в кастрюлю, посолить и залить кипятком. Разме-
шать, накрыть крышкой и оставить, чтобы впи-
талась вся вода. Залить пшено горячей водой,
отварить почти до готовности, около 10 мин.
Мякоть тыквы мелко нарезать, посыпать саха-
ром и перемешать. Когда тыква даст сок, доба-
вить ее к пшену, перемешать и поставить на мед-
ленный огонь. Довести до кипения, добавить
курагу, приправить и варить до готовности, око-
ло 5 мин. Снять с огня, переложить в пустую
240
Блюда ив пшена
тыкву, добавить масло, перемешать. Дать по-
стоять 5 мин. и подать к столу.
Каша по-валдайски
300 г пшена
3 яблока
1 морковка
5 ст. ложек меда
3 ст. ложки оливкового масла
гвоздика
Замоченную крупу залить горячей подсолен-
ной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить
горячее молоко, закрыть крышкой и поставить в
термос на 20 мин. Яблоки нарезать ломтиками,
морковь натереть на крупной терке. Гвоздику
растереть в пудру. В кашу добавить яблоки, мор-
ковь, гвоздику, мед. Кашу прогреть и подавать с
оливковым маслом.
Просяная нутка с веленью
100 г турецкого горошка (нут)
80 г фасоли
60 г пшена
Уз луковицы
30 г зелени
красный перец молотый
щепотка чабера
Перебранный, предварительно замоченный
горох нут положить в котел, залить водой так,
чтобы полностью покрыло нут, и варить на сла-
бом огне. Добавить фасоль и дробленого пшена,
241
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
также заранее перебранного и промытого, про-
должить варить, положить лук репчатый, крас-
ный перец и чабер, варить жидкую кашицу до
готовности. При подаче посыпать зеленью.
Овошное рагу с пшеном и свежими
помидорами
100 г пшена
3 помидора
6 картофелин
1 луковица
1 морковка
45 г корня петрушки
45 г корня сельдерея
45 г брюквы
3 ст. ложки оливкового масла
20 горошков черного перца
6 лавровых листов
30 г укропа
30 г петрушки
Мелко нарезанные репчатый лук, морковь,
брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка по-
томить на оливковом масле. Затем добавить на-
резанные свежие помидоры, черный перец го-
рошком и все овощи тушить до полуготовности.
После этого опустить их в кипящую воду, посо-
лить и, когда вода вновь закипит, всыпать тща-
тельно промытое пшено. Через 5 мин. добавить
нарезанный картофель и варить еще 20-25 мин.
Перед подачей на стол всыпать мелко нарезан-
ные зелень петрушки и укроп.
242
Блюда ив пшена
Десерты и лакомства
Просяники
500 г пшена
Ц стакана муки
соль по вкусу
Пшено разварить, кашу смешать с мукой, до-
бавить немного воды, соли и замесить не очень
крутое тесто. Можно подсыпать немного сахара
по вкусу. Из теста слепить оладьи и выпекать на
умеренном огне.
Пшенные блины
1 стакан пшенной крупы
5 стаканов муки
2 стакана молока
6 яиц
6 ст. ложек сахара
60 г дрожжей
2 ч. ложки соли
Пшенную крупу промыть, сначала в холод-
ной, а затем в горячей воде, сварить на воде вяз-
кую кашу, немного остудить и в еще теплую кашу
добавить муку, дрожжи, разведенные молоком,
яйца, сахар, соль. Все хорошо перемешать и по-
ставить в теплое место на 3-4 ч. Когда тесто по-
дойдет, больше не перемешивая, выпечь блины.
Подавать с медом, сметаной или сливочным
маслом.
Запеканка пшенная с веленью
120 г готовой пшенной каши
243
Тарелка пшенной каши 2-3 раза в неделю
20 г борщевика (борщевика сибирского, а не
ядовитого борщевика Сосновского!)
20 г сныти
20 г подорожника
20 г мальвы
35 г одуванчика
Ц луковицы
сухари
Нашинкованную зелень припустить, через
10 мин. добавить пассерованный лук, посолить.
Готовый фарш выложить на слой вязкой пшен-
ной каши, посыпать сухарями и запечь.
Бува
1 кг пшена
750 г сахара
5 г дрожжей
Буза — слабоалкогольный напиток непро-
зрачного белого цвета, обладает своеобразным
кисло-сладким вкусом. Для его приготовления
промытое пшено сварить с водой (соотношение
1:4) до полного размягчения. Теплую еще кашу
растереть и разбавить двойным количеством
воды.
После охлаждения до 30 °C добавить дрож-
жи, половину сахара и поставить для брожения
при температуре 25-30 °C на сутки. Затем вве-
сти оставшийся сахар, долить воду до нормы,
разлить в бочонки или бутылки и выдержать в
течение 1 суток.
ГОРСТЬ
ПРОРОШЕННОЙ
ПШЕНИЦЫ
ПОВОРАЧИВАЕТ ВСПЯТЬ
ЛЮБУЮ СТЕПЕНЬ
ЗАБЫВЧИВОСТИ
Проростки пшеницы
и иные для вашего здоровья
и вашего мозга
Чем полезны проростки
Они регулируют и восстанавливают жизнен-
но важные процессы в организме в любом
возрасте, повышают иммунитет, способству-
ют невосприимчивости к простудным забо-
леваниям;
Обеспечивают нормальный обмен веществ и
полноценную работу нервной системы; улуч-
шают пищеварение, лечат экземы, язву же-
лудка.
Повышают работоспособность и улучшают
половую функцию.
Восстанавливают остроту зрения, координа-
цию движений, цвет и густоту волос, укреп-
ляют зубы.
Они омолаживают организм благодаря нали-
чию в проростках антиоксидантов: витами-
нов А, С, Е и ферментов.
245
Горсть пророненной пшеницы
• Живая энергия свежих проростков стимули-
рует внутренние самоочищающие и самовос-
станавливающие способности организма,
способствует образованию гемоглобина; очи-
щает кровь.
• Пророщенные зерна являются профилакти-
ческим средством предотвращения рака.
• Большое количество магния в пророщенных
зернах способствует снижению давления,
выведению из организма холестерина, сни-
жает вероятность сердечных приступов.
• Проростки являются эффективным сред-
ством для снижения избыточного веса, осо-
бенно обладающие острым вкусом пророст-
ки редиса, пажитника греческого, капусты,
люцерны и клевера.
• Пророщенные семена, зерна и бобы легко ус-
ваиваются, содержат гораздо больше витами-
нов, чем другие продукты, а также оптималь-
ное сочетание белков, углеводов и минераль-
ных веществ.
• Цельные зерна снабжают нас растворимой
клетчаткой и помогают снизить уровень хо-
лестерина в крови, а также содержат столько
же фитонутриентов, что и фрукты и овощи.
Полезность витамина Е из проростков
• Известный исследователь витамина Е Виль-
фред Шуте, именем которого сейчас назван
Институт клинических и лабораторных ис-
следований в Торонто, открыл, что именно
витамином Е можно успешно лечить сердеч-
но-сосудистые заболевания. В свои 80 лет
246
Горсть пророшенной пшеницы
он выглядел не старше 50, поскольку в его
диете всегда присутствовали продукты, бога-
тые витамином Е.
• Одним лишь витамином Е можно иногда вы-
лечивать пациентов с заболеваниями сердца,
воспаление почек, острый тромбофлебит, тя-
желые трофические язвы, диабетический ин-
фаркт, заболевания глаз.
• Витамин Е хорошо снимает ночные судороги
мышц, вызванные, как правило, нарушением
кровообращения в ногах, помогает в лечении
кожных заболеваний, ускоряет обновление
тканей после ожогов.
• У пожилых людей благодаря токоферолу по-
степенно исчезают пигментные пятна («цве-
ты старости»),
• Витамин Е помогает в борьбе с грибковыми
заболеваниями, лечит глаза, легкие, мышцы,
кровь.
• Токоферол (витамин Е) дарит нам энергию и
жизнерадостность. А американцы полагают,
что именно витамин Е придает человеку жи-
вость и привлекательность. Поэтому не слу-
чайно токоферол входит в состав диет мно-
гих голливудских кинозвезд.
Из всех продуктов питания (за исключением
соевого и кукурузного масел, масла из пророст-
ков пшеницы) наиболее богата витамином Е
проросшая пшеница (27 мг в 100 г). Проращива-
ние позволяет за один-два дня увеличить со-
держание в пшенице витамина Е в сотни раз, ви-
таминов группы В в 6 раз. Возрастает также
247
Горсть пророненной пшеницы
концентрация абсолютно необходимых нашему
организму элементов: железа, кальция, фосфора,
магния и других. Проростки бобовых (соя, нут,
маш) и пшеницы представляют особую ценность
для онкопациентов как уникальный биоактив-
ный комплекс и богатейший источник витами-
нов, включая витамин Е, кислых белков (пепти-
дов), аминокислот, ферментов и энзимов в своем
наиболее активном и сбалансированном виде.
Добавки в рацион проростков бобовых и
пшеницы позволяют за относительно короткий
срок нормализовать и активизировать фермен-
тативные процессы и процессы пищеварения, а
также улучшить состояние всех систем и орга-
нов организма.
Ежедневная горсть проращенной пшеницы
на завтрак хорошо действует на иммунную си-
стему, восстанавливает абсолютно все органы и
ткани, возвращает юношескую живость ума и да-
рит стабильно хорошее настроение.
Необходима осторожность
• В 30-40-х годах XX века существовало много
неверных представлений о витамине Е. Счи-
талось, что он якобы вреден, что он уничто-
жает витамины С и D. Однако, как показали
тщательные эксперименты ученых, к вита-
мину Е надо относиться с осторожностью
лишь в двух случаях: при повышенном арте-
риальном давлении и ревматической болез-
ни сердца. В остальных случаях витамин Е
незаменим.
248
Горсть пророщенной пшеницы
• Неорганическое железо при контакте с вита-
мином Е полностью или в значительной сте-
пени разрушается. Поэтому во время лечения
витамином Е не рекомендуется применять
препараты, содержащие железо, а вареные
продукты нужно употреблять лишь через 8,
а то и 12 часов после приема витамина Е.
• Животные масла растворяют витамин Е, а
ненасыщенные кислоты (то есть раститель-
ные масла) увеличивают потребность в нем,
несмотря на то, что витамин Е входит в их со-
став. Поэтому следует сделать вывод: чем
больше необходимо организму витамина Е,
тем меньше надо употреблять растительных
жиров.
Как проращивать верно
Подготовленное зерно помещаете в обычную
стеклянную банку, заполняя ее не более чем на
'/з объема. Если вы проращиваете семена бобо-
вых культур, заполнять банку нужно не более,
чем на четверть. Прежде всего эти семена необ-
ходимо продезинфицировать. Дезинфекция —
обязательный и очень важный этап работы. Се-
мена при уборке урожая и обмолоте соприкаса-
ются с землей и пылью, в которых содержится
очень большое количество разнообразных ми-
кроорганизмов. Никакая многократная промыв-
ка проточной и даже профильтрованной водой
от них не избавит, а условия проращивания се-
мян (комнатная температура, высокая влаж-
ность) — оптимальные для их размножения.
249
Горсть пророщенной пшеницы
Проростки будут плесневеть, продукт потеряет
качество. Дезинфицировать семена лучше всего
розовым раствором марганцовокислого калия.
Раствор марганцовки готовите в отдельной ем-
кости, лучше в стеклянной банке, растворяя кри-
сталлики в кипяченой воде. Заливаете этим рас-
твором семена, тщательно размешиваете и остав-
ляете на 3-5 мин. Затем закрываете банку
марлей (именно марлей, а не капроновой сет-
кой), закрепляете марлю резинкой, сливаете ро-
зовый раствор и трижды промываете семена во-
дой, чтобы смыть марганцовку. Водой можно
промывать через марлю — наливаете и сливаете.
Воду при всех операциях используете либо про-
пущенную через фильтр, либо родниковую, либо
покупную, но не лечебную, а обычную. После
последней промывки заливаете семена водой на
% объема банки и оставляете их в этой же банке
при комнатной температуре в любом удобном
для вас месте, но не на прямом солнечном свете.
Через 10-12 ч, когда семена набухнут, воду
сливаете и описанную выше процедуру дезин-
фекции и промывки повторяете, марлю при этом
можно с банки не снимать. Последнюю воду
тщательно сливаете и помещаете банку с зерном
наклонно в эмалированную миску таким обра-
зом, чтобы горлышко банки опиралось о ее дно, а
середина — о ее край. Перед тем как вы банку
переворачиваете, распределяете зерно внутри
банки так, чтобы его основная масса находилась
около дна банки, а не около марли. Угол наклона
перевернутой банки должен составлять 40-
45 °C. На дно миски наливаете немного воды и
250
Горсть пророщенной пшеницы
погружаете в нее концы марли. При этом для на-
бухших семян создаются оптимальные условия
аэрации (воздух свободно проходит через мар-
лю) и влажности (марля работает как фитиль, а
дно банки препятствует испарению воды). Ми-
ску с банкой оставляете на том же месте, затем-
нение семенам не нужно.
Хорошие семена наклюнутся через 8—10 ч.
Вновь дезинфицируете их розовым раствором
марганцовки, трижды промываете хорошей во-
дой, последнюю воду тщательно сливаете, мар-
лю снимаете. Проростки готовы к употребле-
нию. Храните их в холодильнике в той же банке
при температуре 5-7 °C, но закрывайте банку не
плотной пластмассовой крышкой, а стеклянной
либо розеткой (проростки должны дышать, а в
открытой посуде они будут подсыхать). Исполь-
зовать их рекомендуется в течение 5 дней. В это
время в них активно синтезируются ферменты,
идет разложение запасных веществ, существен-
но увеличивается количество витаминов и анти-
оксидантов. Каждое утро всю порцию дезинфи-
цируете и промываете водой, после чего берете
столько, сколько нужно для еды. Даже при хра-
нении в холодильнике проростки будут расти.
Не обращайте на это внимания, прорастающие
семена — единственный продукт, который при
хранении свои качества улучшает.
Таким образом, при получении проростков
вы уделяете им внимание всего два раза — пер-
вый раз, когда перебранное, продезинфициро-
ванное и промытое зерно погружаете в воду и
второй раз, когда набухшее зерно переводите в
2S1
Горсть пророщенной пшеницы
условия аэрации. Первую процедуру удобнее де-
лать утром, а вторую — вечером, тогда проростки
будут готовы на следующий день к завтраку.
Хранение пророщенных зерен
Когда ростки на большинстве зерен стано-
вятся совершенно очевидными, оберните тарел-
ку полиэтиленовым пакетом и поместите ее в
холодильник (но не в морозильную камеру!),
чтобы остановить их дальнейший рост.
Конечно, проростки лучше и полезнее упо-
треблять в пищу сразу, но если это невозможно,
допустимо хранить пророщенные зерна в холо-
дильнике до 3-4 суток, при этом желательно до-
бавить к ним лимонный сок в качестве консер-
ванта. Если вы обнаружили, что зерна в холо-
дильнике потемнели, употреблять их в пищу не
следует.
Как употреблять проростки
• Большинство проростков (в особенности
пшеницу) можно есть как самостоятельное
блюдо, приблизительно по 1 ложке перед за-
втраком. Дети с удовольствием поедают раз-
бухшие вкусные зерна, называя их ореш-
ками.
• Проростки можно добавлять в любую кашу,
как дополнение к уже готовому блюду или
же притомив отдельно от каши или вместе с
ней 20-30 мин.
• Можно пропустить проростки через мясо-
рубку или миксер (как самостоятельно, так и
252
Блюда иэ пророшенной пшеницы
с лимоном вместе с цедрой), добавить по вку-
су мед, сухофрукты, фрукты, орехи.
• Пропустив проростки через мясорубку и до-
бавив к ним фрукты, орехи и сухофрукты по
вкусу, можно получить вкусные и полезные
мюсли.
• Лепешки из проростков - прекрасное допол-
нение к основному завтраку. Для этого доста-
точно замесить размолотые проростки на
воде и выпекать их на противне, слегка при-
сыпанном мукой. Из 1 ложки проростков по-
лучится одна небольшая лепешка. К таким
лепешкам хорошо добавлять морскую капу-
сту (сухую, аптечную) из расчета 1 ч. ложка
молотой морской капусты на 5 ст. ложек зер-
на. Можно прокрутить в мясорубке разбух-
шие зерна, сформовать большую лепешку
толщиной 2-3 см и выпечь ее в духовке.
• Однако следует понимать, что любая терми-
ческая обработка снижает целебные свойства
продукта.
Блюда из пророшенной
пшенииы
Несладкие салаты и закуски
Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить
муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого
пророщенные зерна следует слегка подсушить а
затем размельчить в кофемолке либо миксере.
2S3
Горсть пророщенной пшеницы
Основной закусочный салат из проросших
зерен пшеницы
300 г проросшей пшеницы
3 головки репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
Vi стакана оливкового масла
соль по вкусу
Зелень петрушки и репчатый лук мелко на-
резать и смешать с проросшими зернами пшени-
цы. Заправить растительным маслом, посолить и
тщательно перемешать.
Паста с грецкими орехами
1 стакан проросшей пшеницы
14 стакана дробленых орехов
1Л стакана морковного сока
1 веточка зелени петрушки
1 веточка укропа или тимьяна
Орехи очистить и мелко нарубить. Пропу-
стить пшеницу через мясорубку. Ввести в фарш
сок моркови и густо обсыпать орехами, украсив
зеленью.
Микс с редиской
4-5 ст. ложек проросшей пшеницы
100 г редиса
14 стакана орехов или семян подсолнечника
2 веточки зелени петрушки
Молодой редис мелко нарезать, очищенные
орехи растолочь. Зелень петрушки промыть и
254
Блюда из пророщенной пшеницы
мелко нарезать. Смешать с проростками и пода-
вать на стол.
Салат с рулетиками из лосося
4 ст. ложки проросшей пшеницы
50 г лосося холодного копчения
1 небольшой корень сельдерея
1 веточка зелени сельдерея
3 молодые луковицы
1 пучок листьев одуванчиков
1 небольшой помидор
2 ч. ложки лимонного сока
1 ст. ложка орехового масла
Уг яблока
Уг ч. ложки тертого хрена
щепотка молотого черного перца
Ц ч. ложки семян горчицы
соль по вкусу
Зелень мелко нарубить и перемешать, поми-
дор нарезать дольками. Выложить на салат-
ницу. Приготовить маринад из орехового масла,
1 ч. ложки лимонного сока, перца, соли, горчицы
и сахара. Заправить салат маринадом.
Протереть x/i очищенного яблока, смешать с
хреном и 1 ч. ложкой лимонного сока. Добавить
соль. Очень тонкими ломтиками нарезать филе
лосося, смазать смесью яблока с хреном и ска-
тать в трубочки. Выложить рулетики на салат.
Пряный салат
100 г проросшей пшеницы
2 зеленых перца чили
2S5
Горсть пророшенной пшеницы
2Уг см корня имбиря
1 стакан свежей стружки кокосового ореха
Vi огурца
1 лимон
1 плод манго
2 ст. ложки оливкового масла
Уг ч. ложки семян горчицы
веточка кориандра
Уг ч. ложки лимонной цедры
щепотка тертого мускатного ореха
соль по вкусу
Выжать сок из лимона, мелко нарезать перец
и зеленый огурец, натереть корень имбиря. Вме-
сте со стружкой кокосового ореха добавить к
проросткам. Посолить и посыпать мускатным
орехом.
Очистить манго, удалить косточку, затем на-
резать мякоть и добавить в салат. Нагреть масло
в небольшой кастрюле и засыпать горчичные се-
мена, жарить их 1 мин., пока они не начнут ло-
паться. Перелить содержимое кастрюльки в са-
лат и аккуратно перемешать. Поставить на холод
на 30 мин. Подавать, украсив листьями кориан-
дра и лимонной цедрой.
Легкий салат Элай
200 г проросшей пшеницы
300 г консервированной кукурузы
250 г консервированных ананасов
200 г креветок
2 ростка зеленого лука
2 ч. ложки лимонного сока
256
Блюда из пророшенной пшенииы
цедра 1А лимона
1 ч. ложка оливкового масла
1 веточка укропа
1 веточка базилика
соль по вкусу
Слить сок с ананасов и зерен кукурузы, ана-
насы нарезать на кубики, мелко порубить зеле-
ный лук, отваренные или консервированные
креветки. Перемешать с проростками пшеницы.
Посолить, заправить маслом и лимонным соком.
Сверху натереть чуть-чуть цедры лимона и укра-
сить нарезанным укропом и веточкой базилика.
Финиковый салат
100 г проросшей пшеницы
200 г проросшей люцерны
Уг стакана проросшего нута
400 г листьев салата
100 г шпината
2 стебля сельдерея
1 зеленое яблоко
12 фиников
Уг стакана нежареного миндаля
1 ст. ложка семян горчицы
1 ст. ложка меда
5 ст. ложек орехового масла
щепотка куркумы
Уг лимона
Салат и шпинат промыть, высушить бумаж-
ным полотенцем, порвать руками на небольшие
кусочки. Яблоко очистить, нарезать кубиками и
257
Горсть пророщенной пшеницы
сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей пору-
бить. Из фиников вынуть косточки, мякоть на-
резать. Все перемешать и добавить пророщенные
семена.
Для соуса смолоть очищенный миндаль. Пе-
ремешать мед, горчицу, сок лимона, куркуму,
миндаль, масло, соль и перец до однородного со-
стояния. Заправить салат соусом и немедленно
подавать.
Г рибной салат
200 г проросшей пшеницы
500 г шампиньонов
1 пучок зеленого лука
3 перца разных цветов
1 ст. ложка очищенных кедровых орехов
50 г крупных орехов
У1 стакана оливкового масла
Г4 стакана уксуса
4 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки сахара
Орехи (кешыо или миндаль), свежие шампи-
ньоны, лук и перец мелко нарезать и перемешать
с ростками пшеницы. Для соуса смешать масло,
уксус, сахар и соевый соус. Залить салат соусом
и дать постоять 30 мин.
Проростки с фруктами или ягодами
100 г проросшей пшеницы
100-150 г фруктов или ягод
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка подсолнечного масла
25В
Блюда из пророшенной пшенииы
Фрукты ИЛИ ягоды (яблоки, груши, сливы,
черешню, клубнику, малину, смородину, брусни-
ку и т. п.) промыть, фрукты очистить от кожуры
и семечек, нарезать.
Проростки смешать с фруктами или ягодами.
Добавить мед и подсолнечное масло.
Салат с зеленым горошком
100 г проросшей пшеницы
200 г молодого зеленого горошка
2-3 стебля зеленого лука
2-3 стебля чеснока
1 стакан простокваши (нежирной сметаны)
1 яйцо
1 веточка укропа
Сварить яйцо вкрутую. Горошек смешать с
проростками и мелко нарубленными зеленым
луком и чесноком. Простоквашу заправить яич-
ным желтком и измельченной зеленью укропа.
Получившимся соусом заправить салат, разме-
шать и сразу подавать на стол.
Картофельный салат
150 г проросшей пшеницы
2 картофелины средней величины
1/г стакана сельдерея
3 ст. ложки семян подсолнечника
x/l лимона
Очистить и мелко нарезать сырой картофель,
добавить сок лимона, пророщенные зерна и на-
рубленную зелень сельдерей. Сверху посыпать
259
Горсть пророшенной пшеницы
очищенными семенами подсолнечника. Пода-
вать сразу же, пока картофель не потемнел.
Салат с кольраби и цедрой
150-200 г проросшей пшеницы
2 ст. ложки очищенных орехов или семян
масличных культур
100 г кольраби
1 лимон
Кольраби натереть на крупной терке или на-
шинковать соломкой. Помолоть орехи и коль-
раби, добавить к проросткам. Натереть цедру с
'/г лимона (или апельсина), кожуру со второй
половины снять и нарезать тонкими полосками.
Размешать салат и заправить цедрой. Украсить
блюдо полосками лимонной или апельсиновой
корки.
Салат с молодыми овощами
200 г проросшей пшеницы
100 г молодой капусты
100 г молодого картофеля
пучок зелени чеснока
пучок зелени петрушки
1 стакан простокваши
1Л лимона
Капусту вместе с кочерыжкой и наружными
листьями нарезать узкой соломкой, сырой кар-
тофель — мелкими кубиками, зеленый чеснок и
петрушку мелко порубить. Простоквашу (или
нежирную сметану) взбить в однородную массу,
260
Блюда из пророшенной пшенииы
смешать с лимонным соком и залить овощи. До-
бавить предварительно замоченные хлопья про-
росшей пшеницы или свежие проростки. Все
размешать и украсить веточками петрушки.
Летний супчик с капустой и яблоками
150 г проросшей пшеницы
100 г белокочанной капусты
100 г яблок
1 стакан простокваши (нежирной сметаны)
1 ст. ложка меда
Уг лимона
Капусту нашинковать тонкой соломкой, до-
бавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками,
проростки и простоквашу, взбитую с медом и ли-
монным соком. Размешать и сразу же подавать
блюдо на стол.
Летний пшеничный повеч
со свежими огурцами и яблоками
150 г проросшей пшеницы
100 г огурцов, снятых с грядки
100 г яблок
2-3 зубчика молодого чеснока
1 стакан простокваши
1 ст. ложка меда
Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей
нарезать мелкими кубиками (яблоки режут вме-
сте с семенными коробочками). Залить просток-
вашей или нежирной сметаной, заправленной
очищенным и сильно измельченным чесноком, и
251
Горсть пророщенной пшеницы
подсластить медом или вишневым вареньем. До-
бавить приготовленные проростки и снова все
перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо
какими-нибудь плодами из варенья, а летом —
свежими ягодами вишни, смородины или кис-
лыми фруктами.
Горячие блюда, соусы
Суп из проросшей пшеницы
100-150 г проросшей пшеницы
2 стакана воды
2 средние головки лука
2 морковки
3-4 картофелины
1 лавровый лист
Картофель не очищать от кожуры, а тщатель-
но вымыть и мелко нарезать. Измельчить лук и
морковь. Все это довести до кипения и отставить
на 5-10 мин. Вновь поставить кастрюлю на
огонь, довести до кипения, снять с огня и поло-
жить лавровый лист. Не солить. После того как
суп постоит 10-15 мин., он готов к употреблению.
Ростки сои, жареные с грибами
100 г ростков сои
15 г сушеных грибов
30 г кунжутного масла
перец, соль по вкусу
Грибы промыть, отварить и нарезать. Из-
мельчить ростки сои, промыть горячей кипяче-
ной водой и вместе с грибами поместить на хоро-
262
Блюда ив пророшенной пшеницы
шо разогретую сковороду с кунжутным маслом.
Добавить немного грибного отвара, посолить.
Жарить до готовности, периодически встряхи-
вая сковороду. Перед подачей на стол заправить
готовое блюдо перцем, пережаренным с остатка-
ми кунжутного масла.
Хлебцы с припеком
При приготовлении этого блюда объем ин-
гредиентов подбирается индивидуально. Разо-
греть сковороду со слегка подсоленным расти-
тельным маслом и выложить на нее репчатый
лук, нарезанный кружочками. Обжарить лук до
золотистого цвета, не переворачивая. На каждый
кружочек лука выложить 1 ст. ложку проросшей
пшеницы, через минуту перевернуть лук, еще че-
рез минуту - снять с огня.
Хлебцы с припеком по-другому
Способ приготовления тот же, что и в преды-
дущем рецепте, только вместо репчатого лука
используют тонкие ломтики отварной говядины.
Котлеты из проросшей пшеницы
400 г проросшей пшеницы
1 крупная головка репчатого лука
1 ст. ложка растопленного сливочного масла
соль по вкусу
Пропустить пшеницу через мясорубку с очи-
щенным луком. Добавить соль и чуть охладить
фарш. Смоченными в воде руками сформовать
котлеты и обжарить на масле.
263
Горсть пророщенной пшеницы
Яйца по-китайски
400 г проросшей пшеницы
4 яйца
4 стакана нарезанного корня сельдерея
1 болгарский перец
1 головка репчатого лука
1 корень имбиря
Взбить яйца, сельдерей нарезать по диагона-
ли, болгарский перец и луковицу нарезать со-
ломкой, имбирь натереть на мелкой терке. Ту-
шить имбирь, лук, перец и сельдерей под крыш-
кой 2 мин. Затем добавить проростки, закрыть
крышкой, тушить еще 2 мин. Добавить взбитые
яйца и, постоянно помешивая, жарить до готов-
ности.
Свиная печень с проростками
и шампиньонами под сырным соусом
100 г проросшей пшеницы
250 г свиной печени
1 кабачок (250 г)
250 г шампиньонов
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка лимонного ликера
2 ст. ложки оливкового масла
5 -6 ст. ложек сметаны
Ц стакана молока
120-150 г сыра моцарелла
50 г желтого сыра чеддер
Уг ч. ложки смеси молотых перцев
1 веточка укропа
264
Блюда из пророшенной пшеницы
1 веточка кинзы
молотая корица на кончике ножа
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка смеси итальянских трав
1 лавровый лист
соль по вкусу
Кабачок разрезать вдоль пополам, а затем на
полукружия. Поджарить на масле с двух сторон,
затем убрать со сковороды. Грибы нарезать и
поджарить. Добавить в сковороду проростки и
перемешать. Всыпать корицу й натертый му-
скатный орех. Посолить и поперчить, а затем
тоже убрать со сковороды. Свиную печень наре-
зать на небольшие кубики и поджарить, посо-
лить и поперчить, всыпать смесь итальянских
трав. Перемешать и убрать со сковороды.
В форму для запекания налить немного мас-
ла и ложку лимонного ликера, добавить поло-
манный на кусочки лавровый лист. Всыпать
смесь итальянских трав, соль и перец. Лук на-
шинковать полукольцами, добавить в форму и
ложкой перемешать с маслом и специями, затем
разровнять.
Выложить слоями поджаренную печень, жа-
реный кабачок и пропущенный через пресс зуб-
чик чеснока. Посолить и посыпать смесью моло-
тых перцев. Затем положить жареные грибы с
проростками и еще один пропущенный через
пресс зубчик чеснока. Посыпать нарезанными
укропом и кинзой.
Два вида сыра натереть, смешать со сме-
таной и, если смесь окажется слишком густой,
265
Горсть пророщенной пшенииы
с молоком, потом посолить. Соус нанести лож-
кой на верхний слой содержимого формы и раз-
ровнять.
Форму закрыть фольгой и поставить в нагре-
тую до 170 °C духовку. Через полчаса фольгу
убрать и продолжить запекание еще 20 мин.
Соус белковый
Уг стакана неочищенных семечек подсолнуха
или Уг стакана неочищенных семян кунжута
1 стакан воды
1 ч. ложка бурой водоросли ламинарии
2 ч. ложки оливкового масла
1 лимон
Семена тщательно растереть, добавить к ним
воду и водоросли и перемешать миксером. За-
править соус маслом и лимонным соком. Доба-
вить немного высушенной зелени.
Соус ив семян
Уг стакана семечек подсолнуха
Уг стакана кунжутных семечек
1 стакан простокваши
Семечки замочить на 5 часов, затем оставить
еще на 5 часов для проращивания. Добавить к
готовым семечкам простоквашу, взбить в миксе-
ре и оставить на несколько часов для заквашива-
ния при комнатной температуре. Готовый соус
можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Ис-
пользуется в качестве бутербродной пасты.
265
Блюда из пророщенной пшенииы
Лакомства и десерты
Заварной крем из проросшей пшенииы
Зерно дробится в однообразную массу в мик-
сере, кофемолке или мельничке, разводится во-
дой или любым свежеприготовленным овощным
соком, лишь бы он не был сладким. Разведенная
в чашке мука вливается тонкой струйкой при по-
стоянном помешивании в воду, кипящую в чу-
гунке или кастрюле с толстым дном.
Прелесть приготовляемого блюда зависит от
добавок. Это может быть слегка спассерованный
лук, квашеная капуста, нарезанная мелкими ку-
сочками, помидорный сок или даже паста, чес-
ночное масло, соус с кунжутом или другие.
Крем может быть смягчен небольшим коли-
чеством масла, желательно растительного, но не
имеющего специфического запаха — соевого,
кунжутного, кукурузного, оливкового. Не воз-
браняются, напротив, приветствуются природ-
ные пряности. Это прежде всего ароматная зе-
лень — петрушка, укроп, сельдерей, кинза, бази-
лик и другие. Хорошо применять и восточные
пряности: корицу, гвоздику, душистый горошек,
имбирь.
Гранола
50 г проросшей пшеницы
3 стакана овсяных хлопьев
2 ст. ложки бразильских орехов
2 ст. ложки миндаля
1 ч. ложка кунжутных семечек
х/г стакана изюма
2Б7
Горсть пророшенной пшеницы
Уг стакана сушеной клюквы
Уг стакана подсолнечного масла
5 ст. ложек меда
Нарезать бразильские орехи, тонко нарезать
миндаль. Разогреть духовку до 140 °C. Положить
овсяные хлопья, орехи, проростки и семечки в
миску. Медленно подогреть масло и мед в кастрю-
ле. Полить хлопья и перемешать. Распределить
по противню и запекать в духовке 1 час или до зо-
лотистого цвета, помешав 1 раз. Слегка остудить
и после этого перемешать с сухофруктами.
Хранить в плотно закрывающемся контейне-
ре не больше недели. Подавать с молоком или
йогуртом.
Сладкий салат
100 г проросшей пшеницы
50 г любых сухофруктов
Замочить любые сушеные фрукты (инжир,
изюм, финики, яблоки, груши и т.п.), перемолоть
на мясорубке и смешать с проростками.
Цитрусовый салат
100 г проросшей пшеницы
2 ст. ложки миндаля
1 апельсин
Уг грейпфрута
Уг стакана апельсинового сока
Очистить цитрусы, нарезать и перемешать с
дробленым миндалем. Смешать апельсиновый
2Б8
Блюда ив пророненной пшенииы
сок и пропущенные через мясорубку проростки
пшеницы. Полить фрукты соком с проростками.
Мюсли с курагой
50 г проросшей пшеницы
4 стакана овсяных хлопьев
50 г фундука
50 г миндаля
50 г семян подсолнечника
25 г семян кунжута
100 г изюма
50 г кураги
Фундук, миндаль и курагу тонко нарезать.
Положить в миску овсяные хлопья. Добавить
орехи, семечки и проростки, смешать с изюмом и
курагой.
Подавать с молоком или йогуртом.
Пшенично-сливовый завтрак
500 г проросшей пшеницы
8 черносливин без косточек
Уг яблока средних размеров
Замочить чернослив в чашке воды на ночь.
Смешать сливы и воду, в которой они вымачива-
лись, с проросшей пшеницей и мелко нарезан-
ным яблоком. Добавить воду (если потребует-
ся), чтобы получилась консистенция супа. Такой
завтрак можно готовить не только с черносли-
вом, но и с инжиром.
Сладкий кунжутный салат
150 г проросшей пшеницы
2Б9
Горсть пророшенной пшеницы
2 ч. ложки кунжута
¥2 ст. ложки меда
Размельчить семена кунжута и добавить к
пророщенным зернам. Добавить мед по вкусу.
Бананово-мандариновые мюсли
50 г проросшей пшеницы
1 ст. ложка миндаля
1 ст. ложка семян подсолнечника
2 яблока
1 банан
2 мандарина
1 ст. ложка изюма
2 стакана натурального йогурта
Очистить яблоки от кожуры, вынуть сердце-
вину и натереть на крупной терке. Очищенные
мандарины нарезать кусочками, а банан размять
толкушкой. Промыть проростки холодной во-
дой, слегка обсушить, смешать с фруктами, изю-
мом и миндалем и залить йогуртом.
Кедровый салат
200 г проросшей пшеницы
100 г проросшего кунжута
100 г проросшей ржи
1 стакан кедровых орехов
1 банан
Кедровые орехи очистить от скорлупы и вы-
мочить в прохладной воде несколько часов. Тща-
тельно перемешать все ингредиенты.
270
Блюда из пророшенной пшеницы
Сладкое пшеничное молочко
200 г проросшей пшеницы
4 стакана профильтрованной воды
Уг стакана замоченного изюма
Смешать пшеницу, изюм и воду в миксере,
процедить. Полученное молочко хранить в холо-
дильнике, пить холодным. Отжатый жмых ис-
пользовать в качестве завтрака вместе с йогуртом.
Реджевелак
100 г проросшей пшеницы
соль по вкусу
Зерна пшеницы залить слабосоленой водой,
недолго настоять и воду слить. Затем промыть
зерна под проточной водой, засыпать в кастрю-
лю и снова залить водой, полностью покрыв зер-
на. Емкость накрыть тканью, настаивать в тем-
ном месте 12 часов. Слить воду, а зерна оставить
еще на сутки, не промывая. После появления
ростков залить шестью стаканами холодной от-
фильтрованной воды и выдержать три дня при
18-20 °C в затемненном месте.
Слить настой в другую посуду и хранить в
холодильнике. Употреблять в теплом виде или
добавлять в супы после кипячения.
Мягкий сыр из семян
1У1 стакана проростков подсолнечника
(однодневных)
Уг стакана проростков кунжута (однодневных)
1 стакан простокваши
271
Горсть пророшенной пшенииы
Проростки хорошо измельчить и добавить
простоквашу, чтобы получилась густая паста.
Полученную массу поместить в стеклянную бан-
ку, накрыть салфеткой и оставить бродить на
12 часов. При желании можно добавить в сыр
молотый фундук или миндаль.
Йогурт из семян
1 стакан проростков подсолнечника (одно-
дневных)
% стакана проростков кунжута или миндаля
(однодневных)
2 стакана воды
Смешать максимально измельченные про-
ростки и воду до образования однородной смеси,
поместить ее в стеклянную банку, накрыть сал-
феткой и оставить бродить на 10-12 часов при
комнатной температуре. Перед употреблением
перемешать готовый йогурт. Хранить йогурт в
холодильнике, но употреблять его в теплом виде,
разбавляя горячей водой.
Пшеничное молочко
1 стакан проростков пшеницы
4 стакана профильтрованной воды
¥1 стакана изюма
Изюм замочить на несколько часов, затем
смешать его с пшеницей и водой, провернуть в
миксере и процедить. Готовое молочко хранить в
холодильнике. Жмыхи использовать в качестве
добавки к йогурту обычному или из семян.
272
Блюда из пророщенной пшенииы
Целебная выпечка
Чипсы из зерен
При приготовлении этого блюда объем ин-
гредиентов подбирается индивидуально. Пона-
добится: рис, просо, овес, ячмень, рожь или пше-
ница, реджвелак, бананы, морковь, корица, лук.
Рис замочить на 24 часа, остальные крупы на
12 часов. Оставить их на проращивание еще на
12 часов. Взять проросшие зерна и воду в про-
порции 1:1 и взбить в миксере до консистенции
пасты. Добавить приправы и наполнитель (ба-
нан, морковь или лук) по вкусу, перемешать.
Подготовленную таким образом массу вылить
на сковороду и подсушить в духовке.
Булочки из отрубей
250 г пророщенных пшеничных зерен
500 г концентрата яблочного сока
120 г концентрата апельсинового сока
800 г пшеничной муки
300 г изюма
Р/г кг необрабо танных отрубей
250 г измельченных орехов
Р/1 ч. ложки питьевой соды
1 ч. ложка молотой корицы
Р/г л нежирной пахты
120 г нежирного молока в порошке
2 белка
2 ст. ложки сливочного масла
растительное масло
273
Горсть пророшенной пшеницы
Разогреть духовку до температуры около
175 “С и слегка смазать формочки растительным
маслом.
Вымешать изюм с концентратами яблочного
и апельсинового соков. Подогреть, время от вре-
мени помешивая, на протяжении 5 мин.
Отдельно вымешать в миске муку, пшеничные
проросшие зерна, отруби, питьевую соду, измель-
ченные орехи и корицу. В другой миске взбить
вместе пахту, белки, молоко в порошке, маргарин
и оставшийся концентрат яблочного сока.
Затем соединить сухие и жидкие компонен-
ты, осторожно помешивая. Добавить изюм в по-
догретом соке. Наполнить предварительно под-
готовленные формочки до % объема и поставить
их на противень. Выпекать до того времени, пока
палочка, которой проверяется тесто, не будет чи-
стой (около 20 мин).
Можно добавить 2 средних яблока или гру-
ши одновременно с орехами.
Блинчики на пахте
5 ст. ложек пророщенных зерен пшеницы
500 г пшеничной муки
500 г нежирной пахты
200 г нежирного молока в порошке
1 ч. ложка концентрата яблочного сока
2 яичных белка
1 щепотка соли
растительное масло
Смешать и взбить в кастрюльке проростки,
муку, пахту, сок, соль и молоко, отдельно взбить
274
Блюда из пророшенной пшеницы
белки. Затем добавить белки к смеси и еще раз
все быстро взбить. Оставить смесь на 1 час. Разо-
греть сковороду и смазать ее растительным мас-
лом. Подошедшее тесто замесить и выложить на
сковороду так, чтобы получился блин толщиной
7-8 мм. Жарить до коричневого цвета, затем пе-
ревернуть. Остальные блинчики жарить анало-
гично, каждый раз добавляя в сковороду немно-
го масла. Готовые блинчики подавать на стол с
орехами. Кислыми фруктами, сухофруктами,
тертыми яблоками, нежирным йогуртом.
Печенье из проросшей пшеницы
300-400 г проросшей пшеницы
50 г кураги
50 г чернослива
50 г изюма
2 ст. ложки мака
Пшеницу пропустить через мясорубку (для
получения однородной массы, можно пропу-
стить два раза). Курагу и чернослив также про-
крутить. К массе добавить мак и изюм (предва-
рительно замоченные в воде). Все перемешать до
однородной массы. Руками сформовать неболь-
шие плоские котлетки. Их необходимо обвалять
в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с
двух сторон 5-10 мин. без добавления масла (до-
пускается щадящая термическая обработка). Не
допускать образования коричневой корочки.
Чтобы печенье не пригорело, можно положить
его не на противень, а на смазанную маслом бу-
магу для выпекания.
27S
Горсть пророшенной пшеницы
Орехово-овсяное печенье с проросшей
пшеницей
100 г зародышей пшеницы
% чашки растопленного сливочного масла
1 чашка коричневого сахара
1 яйцо
1 ч. ложки экстракта ванили
% ч. ложки мускатного ореха
1V4 чашки овсяных хлопьев
1 чашка муки
Уг ч. ложки пекарского порошка
Уг ч. ложка соды
Уг чашка порубленного фундука
Уь чашка семян подсолнуха
2 ст. ложки семян льна
Ц ч. ложки соли
Разогреть духовку до 190 °C. Размягчить
масло и в глубокой чашке хорошо взбить с саха-
ром, добавив яйцо, ванилин и мускатный орех. В
отдельной чашке перемешать овсяные хлопья,
муку, пекарский порошок, соду, соль, фундук,
семечки, семена льна и зародыши пшеницы. По-
степенно добавить эту смесь во взбитое масло с
сахаром.
Ложкой выложить тесто на противень кру-
гляшами по 4 см на расстоянии 5 см друг от дру-
га. Выпекать 10-15 мин. Дать остыть на против-
не 5 мин. и переложить на решетку до полного
охлаждения.
276
Блюла из пророшенной пшеницы
Напитки
Кисель из проросшего овса
Проростки пропустить через мясорубку, раз-
вести холодной водой, затем залить кипящей во-
дой и кипятить еще 1-2 мин. Настаивать 20 мин.,
затем сразу пить.
Кисель из ячменя
Зерна ячменя прорастить, затем измельчить
в мясорубке с мелкой сеткой. Добавить немного
холодной воды, затем залить зерна горячей во-
дой и кипятить еще 1-2 мин. Оставить настоять-
ся на 20 мин., затем процедить. Этот кисель не-
обходимо пить свежим.
Ячменный напиток
Проростки ячменя подсушить и пропустить
через мясорубку. 3 ст. ложки получившейся
муки настоять в 1 л кипятка и принимать по 1 ст.
ложке 3 раза в день.
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ
Что снижает память
Эксперименты показали, что резко снижены
интеллектуальные возможности у тех, кто упо-
требляет в пищу овощи, зелень и прочие продук-
ты, выращенной вблизи автодорог, где больше
свинца.
Необходимый для мозга цинк практически
не усваивается в присутствии фитина. Фитино-
вая кислота содержится во всех зерновых и в сое,
она поглощает не только цинк, но также железо
и кальций, превращаясь в кишечнике в неусвоя-
емые металлофитиновые соединения. Не правда
ли, напрашивается вопрос: стоит ли нам в при-
вычных количествах употреблять зерновые?
Лучше, если на вашем столе будут все чаще по-
являться отруби, проросшие зерна пшеницы,
хлеб грубого помола.
Соевые продукты, столь популярные ныне,
снижают память у пожилых людей. Это обнару-
жили британские ученые. На основании полу-
ченных данных они рекомендуют снизить потре-
бление этих продуктов после 60 лет. Исследова-
тели из Университетов Лафборо и Оксфорда
сопоставили пищевые привычки 719 жителей
острова Ява в возрасте от 52 до 98 лет с результа-
тами их тестов на память. Оказалось, что у тех,
кто употребляет тофу более одного раза в день,
память функционирует в среднем на 20% хуже,
чем у остальных участников исследования. Эта
278
Вместо заключения
работа, проведенная под руководством профес-
сора Эйф Хогерворст, послужила поводом для
изменения рекомендаций по употреблению тофу
и других соевых продуктов, популярных у веге-
тарианцев и приверженцев здорового питания.
Считалось, что соя весьма полезна из-за высоко-
го содержания биологически активных изофла-
вонов. Однако, кроме изофлавонов, соя богата
гормонами фитоэстрогенами, которые снижают
память и повышают риск деменции в пожилом
возрасте. Механизм такого действия пока не
установлен.
Воздействие на мозг
витаминно-минерального
дефицита
Еще в 50-х годах XX столетия было доказано,
что мозг, состояние здоровья и продолжитель-
ность жизни формируются задолго до рождения
витаминами и антиокислителями, которые мать
принимает во время беременности и даже до за-
чатия. Множество исследователей давно выяви-
ли, что коэффициент интеллекта у школьников,
принимающих поливитаминные и специальные
витаминные добавки, резко возрастает. У взрос-
лых любого возраста определенные витаминные
и минеральные добавки улучшают настроение,
способность к обучению, память, внимание, ко-
ординацию движений и скорость реакции.
Более того, в последние годы накоплено мно-
жество поразительных свидетельств того, что
279
Вместо заключения
люди среднего и старшего возраста могут прио-
становить интеллектуальную деградацию и даже
в какой-то степени вернуть утраченные умствен-
ные способности за счет приема витаминов, в
первую очередь антиоксидантов и витамина В.
Одно исследование показало, что витамин Е эф-
фективнее самых мощных фармацевтических
препаратов в лечении самого страшного заболе-
вания мозга — болезни Альцгеймера. Витамины
защищают и нормальный мозг. Обследование
выбранных наудачу 880 стариков в Европе пока-
зало, что те из них, у кого выше уровень витами-
нов и антиоксидантов в крови, обладают более
сильным интеллектом, менее подавлены и мень-
ше рискуют впасть в слабоумие.
Наш мозг — жертва незаметных дефицитов,
которые ослабляют его задолго до того, как по-
являются признаки настоящего истощения
.Многие необходимые ему питательные веще-
ства отсутствуют в обычной жирной, многократ-
но обработанной пище. «Того, что достаточно
для сытости, не хватает для умственной деятель-
ности», — говорит Стивен Шенталер из универ-
ситета штата Калифорния.
Даже крохотные дефициты порождают неза-
метные нарушения психической деятельности.
Накапливаясь, они оказывают все более сильное
влияние на функционирование мозга в целом.
Современное общество страдает от бессим-
птомного неправильного питания, не оставляю-
щего видимых следов дисфункции мозга. Мозг
может получать достаточно витаминов и мине-
ралов для внешне «правильного» функциони-
280
Вместо заключения
рования. Но работает ли он на оптимальном
уровне? Многие исследователи считают, что
большинство людей не получают витамины и
минералы в количестве, достаточном для опти-
мизации работы мозга. Ослабление умственной
деятельности, до сих пор приписываемое «нор-
мальному старению», на самом деле может быть
следствием незаметных, легко исправимых де-
фицитов отдельных необходимых мозгу вита-
минов.
Некачественный, изобилующий жирами и
бедный витаминами рацион не может обеспе-
чить оптимальную работу мозга. Недокармлива-
емый мозг способен на резкий рывок, когда нач-
нет получать витаминные и минеральные добав-
ки. Таким образом, наш мозг постоянно дремлет
на недостаточном рационе, который мы считаем
«нормальным», потому что иного не представля-
ем. Мы не сознаем, что можем стать сообрази-
тельнее и веселее, что наш мозг при надлежащем
питании способен достичь неведомых нам вер-
шин и сохраниться ясным до глубокой старости.
Еда, которая лечит
Наталья Стрельникова
Еда, которая лечит склероз
и возвращает память
Координатор проекта Денис Веселов
Ответственный редактор Инна Моисеева
Дизайн обложки Светлана Козубченко
Компьютерная верстка Татьяна Селиванова
Корректор Вера Марышева
Главный редактор Инна Моисеева
Директор издательства Виктор Левченко
12+
Знак информационной продукции согласно
Федеральному закону от 29.12.2010 г. № 436-ФЗ.
Подписано в печать 15.03.2022.
Формат 84x108/32
Усл. печ. л. 15,12.
ООО «Издательство «Омега-Л»
111123, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 56
Тел./факс: (495) 228-64-58, (495) 228-64-59
info@omega-l.ru
Торговый дом Б ММ
141011, Московская область, г. Мытищи, ул. Герцена, д. 1,
корп. 3, пом. 28, офис 6
Тел.: (495) 984-35-23; e-mail: office@bmm.ru
Интернет-магазин Торгового дома Б ММ:
www.bmm.ru
Отпечатано с готовых файлов заказчика
в АО «Т8 Издательские Технологии».
109316, г. Москва, Волгоградский пр., д. 42, корп. 5.
Тел.: (499) 653-59-71
https: //new.t8print.com