Р.Т. БОГОМОЛОВА
дача кормит
дача лечит
ОГОРОД
ВО СЛАВУ БОЖИЮ


“Если бы человек состоял из одного духа, то ему потребно было бы одно небо. А так как он состоит и из материальной плоти, то необходимы ему и земля, и все земное, через которое верою в благодать Искупителя, пробирается к небу. ”
Архимандрит Антоний, наместник Свято-Троицкой Сергиевой Лавры


Р. Т. Богомолова
ОГОРОД
ВО СЛАВУ БОЖИЮ
2-е издание, стереотипное
Украинская Православная Церковь Полтавская епархия Спасо-Преображенский Мгарский мужской монастырь
Краматорск
Издательство
«Тираж-51»
2009


УДК 243:635+635 ББК 86.372-5+42.3 Б74
Книга кандидата сільськогосподарських наук Раїси Трохимівни Богомолової «Город на славу Божу», написана простою й дохідливою мовою і узагальнює останні досягнення наук, досвід багатьох любителів-городників, власний досвід автора. Безсумнівний інтерес являють собою збирані протягом 30 років дані автора з лікування різних хвороб овочами. Наведені молитви для читання вдома й на городі про одержання високих врожаїв і захист від різних напастей. Завершує книгу великий розділ рецептів про заготівлю овочів, фруктів і ягід.
Б74
Богомолова Р. Т.
Огород во славу Божию: дача кормит, дача лечит / издательство «Тираж-51». - 2-е изд., стер. - Краматорск: Тираж-51,2009. - 381 с.
ISBN 966-302-374-0
Книга кандидата сельскохозяйственных наук Раисы Трофимовны Богомоловой «Огород во славу Божию», написана простым и доходчивым языком и обобщает последние достижения науки, опыт многих любителей-огородников, собственный опыт автора. Несомненный интерес представляют данные автора по лечению различных болезней овощами, собиравшиеся в течение 30 лет. Приведены молитвы, читаемые дома и на огороде, о получении высоких урожаев и защите от разных напастей. Заключает книгу обширный раздел рецептов о заготовках овощей, фруктов и ягод.
УДК 243:635+635 ББК 86.372-5+42.3
ISBN 966-302-374-0
©Издательство ЗАО «Тіраж-51», 2002


ОТ АВТОРА
«Если бы человек состоял из одного духа, то ему потребно было бы одно небо. А так как он состоит и из материальной плоти, то необходимы ему и земля, и все земное, через которое верою в благодать Искупителя, пробирается к небу», — писал архимандрит Антоний, наместник Свято-Троицкой Сергиевой Лавры.
Земля-кормилица особенно нужна людям православным, так как истинный христианин не может жить без поста. В году у православных — около 200 постных дней, в течение которых они в основном питаются овощами и картофелем.
С другой стороны, христиане, как правило, не бывают богатыми, потому что любовь к людям с богатством обычно не сочетается. По этой причине в случае болезни многие христиане не могут приобрести ставшие слишком дорогими лекарства.
Настоящая книга написана с целью дать полезные сведения о том, как получать хорошие урожаи овощей и картофеля и как с их помощью лечиться.
Однако собственные наши силы в получении урожаев и лечении болезней слишком малы. Надо иметь твердую веру в помощь Божию и обращаться за этой помощью в молитвах. Известно, что до революции наиболее процветающими были монастырские хозяйства, потому что все, включая многие труды на земле, делалось с молитвой.


В настоящей книге обобщены достижения науки, опыт любителей-огородников, собственный опыт автора, привлечены данные из архива автора по лечению болезней овощами, собранные в течение 30 лет. Приведены молитвы, читаемые дома и на огороде, о получении высоких урожаев и защите от разных напастей.
Да изобилуют наши огороды во славу Божию!
Р. Т. Богомолова


Часть 1
ДАЧА - ИСТОЧНИК ЗДОРОВОГО П2ТАИЕЯ И ЦЕЛИТЕЛЬНОГО ДВИЖЕНИЯ
ЧТО ВЕЗУТ НАМ ИЗ-ЗА РУБЕЖА
В наше время прилавки магазинов и палаток завалены самыми разными продуктами питания. Однако проблема здорового питания сегодня остра как никогда.
Более половины этих продуктов поступает к нам из-за рубежа. По данным Главного управления Госторгинспекции, многие из них не отвечают требованиям по качеству, безопасности применяемого сырья, санитарным нормам, медико-биологическим требованиям. Некоторые представляют прямую опасность для жизни и здоровья людей.
Только в 1996 году по этим и другим признакам забраковано 58% колбасных и мясных изделий, а также мясных полуфабрикатов из проинспектированного количества; 57% различных видов консервов; 55% алкогольной и безалкогольной продукции; 36% масла коровьего. Это на 40% больше забракованных соответствующих товаров отечественного производства.
Импортные колбасы, мясные консервы и полуфабрикаты часто бывают с завышенным содержанием тяжелых металлов, посторонними примесями, истекшим сроком годности.


Выявляются многочисленные факты ввоза и реализации импортных фальсифицированных товаров: с нарушением технологии производства, заменой одного вида сырья на другой — более низкого качества. Чаще других бывают подделки алкогольных напитков, масла коровьего, колбасных и кондитерских изделий, мясных и мясорастительных консервов, чая и кофе. Так, под видом бутербродного масла завозится маргарин. Водка поступает с большой концентрацией сивушного масла и эфиров. А в Красногорске Московской области были забракованы мясные консервы под названием «Говядина в собственном соку» производства Ирландии. Эта «говядина» представляла собой массу измельченных хрящей, кровесгустков, крупных кровеносных сосудов с запахом, свойственным субпродуктам.
И это имеет свое объяснение. Дело в том, что в 70е годы на Западе были приняты многочисленные законы и нормативы, ограничивающие и запрещающие реализацию на рынках своих стран товаров и услуг, представляющих угрозу здоровью людей. А потому многие страны уже давно отказались от применения пестицидов при выращивании продуктов питания для своего населения и переходят на производство экологически чистых продуктов питания. Население развитых стран также отказывается покупать привозимую к ним продукцию, выращенную с помощью пестицидов, подрывающих генную и иммунную системы организма.
Но маховик производства пестицидов и выращивания продукции с их использованием скоро остановить невозможно. А потому все залежавшиеся и вред-


ные для здоровья продукты питания хлынули в Россию и другие страны СНГ.
По данным Продовольственной комиссии ООН, многие западные компании расширяют, производство и экспорт в «неэлитарные» страны, к числу которых причисляют они и Россию, не только экологически опасных, но и запрещенных в западных странах сельскохозяйственных товаров. Многие фирмы производят три категории одного и того же продукта:
1. Для внутреннего потребления в индустриально развитых странах.
2. Для экспорта в другие развитые страны.
3. Для экспорта в развивающиеся страны.
Именно к 3-й категории относятся 80% продуктов
питания, сигарет, напитков, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в страны Восточной Европы, Россию и другие страны СНГ.
Кроме того, над нами нависла большая угроза поступления из-за рубежа генетически измененных продуктов, которые называют еще трансгенными.
Для увеличения урожая и борьбы с вредителями и болезнями растений в них пересаживают гены других растений или даже рыбы. Таким образом сначала получили трансгенные помидоры. Они крупньЕ, с лаковой кожицей и не подвержены никаким болезням и вреди телям. Помидоры устойчивы к морозам, так как в них для морозоустойчивости был пересажен ген океанской камбалы. Однако потом выявилось, что люди, не переносящие рыбу, начинали заболевать от помидоров аллергией. В сою пересажен ген бразильских орехов, которые у многих также вызывают аллергию. С западных прилавков такую сою моментально убрали. Но не оказалась ли она у нас?


В картофель внедрили ген бактерии, которая вырабатывает смертельный для колорадского жука яд. Уже молодые побеги картофеля убивают жука.
Трансгенными стали также кукуруза, хлопок, рис, кабачки, рапс, лен. Такие растения дают урожай в 4 раза выше обычных. В США сегодня уже половина продуктов питания — с измененными генами. Здесь насчитывается уже 100 наименований такой продукции. А в целом по странам площади, на которых выращивают трансгенные продукты, составляют более 10 миллионов гектаров!
Многие ученые выступают против производства такого питания. Они предупреждают, что продукты с измененными генами могут обернуться для человечества невиданной катастрофой. Так, российские ученые из Института общей генетики говорят: «Опасения о вреде для здоровья генетически измененных продуктов действительно обоснованы. Кто гарантирует, что эти новые вещества, из-за которых ту же картошку не могут есть колорадские жуки, будут полностью разрушены во время варки или жарки картофеля? Смогут ли они участвовать в нашем обмене веществ? И не приведет ли проникновение в человека новых генов к мутациям — например, в половых клетках, из-за чего станут рождаться невиданные до сих пор уроды?»
Европейские ученые также заявляют, что искусственно созданные вещества, которые организм не в состоянии полностью переработать и удалить из себя, накапливаясь, образуют в теле человека залежи, столь же опасные, как скопления радиоактивных отходов АЭС.


Сколько сейчас на российском рынке трансгенных продуктов, не знает никто. Но специалисты говорят: много. Американские компании вложили в получение таких продуктов миллиарды долларов. А потому сейчас тратят огромные средства и на их рекламу.
С июля 1999 года на территории Российской Федерации вступило в силу постановление «О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, получаемой из генетически модифицированных источников». Продукты, поступающие на российский рынок, теперь будут проходить и проверку на наличие «посторонних» генов. Здесь речь идет не только о самих трансгенных продуктах, но и об изделиях, приготовленных с их добавлением, например колбасах с добавлением сои, кукурузном и соевом масле, обжаренных на масле чипсах и т. п.
Однако, как показывает практика, если мощная иностранная фирма имеет интерес в нашей стране по реализации своей генетически модифицированной продукции, она за деньги легко договорится, чтобы ей не мешали. А потому лучше, если есть такая возможность, употреблять продукты, выращенные на своей даче и политые своим потом.
ЦЕРКОВЬ
ПРОТИВ ТРАНСГЕННЫХ ПРОДУКТОВ
Против генетически измененных продуктов питания выступает Православная Церковь. Во-первых, потому, что великий грех — твари, даже такой разумной, как человек, кощунственно вмешиваться в создания Творца. И это всегда оканчивается плачевно.


Во-вторых, пересаживая в растения гены рыбные и животные, человек нарушает принципы поста, особенно Великого, когда ни рыбы, ни мяса христиане не вкушают.
ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ТЕЛО
В зависимости от принятого типа питания человек или строит свое здоровье, или создает болезнь. Вот мы пришли с работы и поели. Одна часть пищи через некоторое время всасывается в кровь и становится питанием каждой клетки нашего тела. Другая часть в качестве отходов выбрасывается организмом. А еще часть пищи, если она съедена сверх потребности, не усваивается и не выводится, а остается в организме, засоряя любое его пространство, где только может осесть.
Такие остатки вызывают те или иные заболевания. В наше время широко распространены:
— сердечно-сосудистые болезни: атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, стенокардия, облитерирующий эндартериит, который часто заканчивается гангреной и ампутациями;
— отложения солей, приводящие к остеохондрозу, камням в печени, почках, мочевом пузыре;
— отложение мочевой кислоты в суставах, приводящее к заболеванию полиартритом и подагрой.
Еще П. Брегт с огорчением заметил, что сегодня говорят много о загрязнении воздуха и воды и не говорят о загрязнении крови. У многих людей жир, холестерин, кальциевые соли откладываются в кровеносных сосудах, в результате чего последние превращаются в твердые окаменевшие трубки с узким просветом.


Кроме того, что мы часто переедаем, в нашем организме при обмене веществ происходит нормальный распад нормальных тканей, в результате чего образуются ядовитые вещества. При здоровом образе жизни эти яды удаляются из организма с такой же быстротой, с какой производятся. Если же человек перегружает себя еще и дополнительными токсинами в виде алкоголя, табака и др., то организм их уже не может полностью выделить, и постепенно формируется отравленный кровоток. А кровоток питает триллионы клеток, составляющих наш организм. Если мы питаемся неправильно, качество нашей крови, а следовательно, и клеток начинает ухудшаться. Ученые считают, что одной из причин рака является длительное неправильное питание.
Мочевая кислота, отлохсенная в суставах, приводит к тугоподвижности и одеревенелости их.
При начавшемся отложении солей в организме возможны два пути развития процесса. Первый: каждая частичка выпавшего в осадок «песочка», если человек продолжает питаться неправильно, становится центром кристаллизации и мало-помалу превращается в камень.
Второй. Как установили ученые, процесс образования камней из песка обратим. И если человек изменит свой режим питания, он избежит болезни.
ПОЛЬЗА И ВРЕД НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
МЯСО. В настоящее время во всем мире пришли к выводу, что нужно ограничить его потребление. Это связано с тем, что содержащиеся в мясе труднопереваримые волокнистые материалы откладываются в


позвоночнике. Мясо вызывает напряжение пищеварительных желез и органов, а также перегревание всего организма.
Выявлено, что основная причина ревматизма заключается в частом потреблении мясных продуктов, которые производят много мочевой кислоты, образующей кристаллы. Эти острые, как стекло, кристаллики осаждаются в мускулах и причиняют сильную боль. И совершенно бессмысленно, с одной стороны, лечиться от ревматизма какими-либо средствами, а с другой — продолжать есть мясо, накапливая кристаллы мочевой кислоты.
Согласно зарубежному опыту обучения принципам здорового образа жизни, человеку совсем необязательно питаться пищей животного происхождения. Многие люди прекрасно без такой пищи обходятся. И здоровье их укрепляется. Тогда как люди, питающиеся мясом, накапливают в крови холестерин.
Много холестерина содержится в почках, мозгах и сердце животных. Так, порция мозгов около 100 г содержит 2400 мг холестерина, тогда как в сутки человеку нужно его не более 300 мг. Поэтому субпродукты, которыми завалены сегодня наши магазины, нужно есть очень редко. И мясо лучше употреблять не более двух раз в неделю, лучше в субботу и воскресенье. Особенно следует избегать жирного мяса и продуктов, содержащих жир. Сосиски, салями, копченая колбаса и прочее закусочное мясо дают три четверти своей калорийности за счет жира. Все эти продукты состоят в основном из жирных компонентов — обрезков от полноценного мяса, размельченных, подкрашенных и сдобренных специями.


Поэтому сосиски, сардельки, салями можно есть в особых случаях, на массовых гуляньях, где они составляют неотъемлемую часть атмосферы праздника. Вместо них лучше приготовить куриное мясо или рыбу.
Вместо животных жиров (здесь имеется в виду и сливочное масло) полезнее использовать растительные масла, которые нормализуют холестериновый обмен, снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов, повышают их эластичность и прочность. Ненасыщенные жирные кислоты растительных масел активизируют пищеварительные ферменты, улучшают обмен веществ, а также нормализуют работу эндокринных желез, предупреждают инфекционные заболевания и в целом повышают иммунитет организма.
ЯЙЦА. Этот продукт вызывает много споров. С одной стороны, он — недорогой источник белка, витаминов и минеральных веществ. С другой, в яичном желтке содержится 250-270 мг холестерина, а суточная доза его 300 мг. Выявлено также, что не у всех людей избыток яиц в пище повышает содержание холестерина в крови. Однако исследования показывают, что по мере увеличения доли яиц в рационе химический состав крови у многих изменяется в худшую сторону.
Что же в таком случае делать? Съедать в неделю не больше трех желтков; белков — сколько хотите, так как в них холестерина нет совсем,
СЫР. Сыр содержит молочный жир. Съедая ломтик его весом в 30 г, мы получаем столько же жира, сколько дает столовая ложка сливочного масла.
Однако по незнанию к сыру мы относимся как к здоровой пище. Нет ничего плохого в том, чтобы


иногда включать сыр в рацион своего питания. Но лучше покупать сыры с пониженным содержанием жира. Если на этикетке указано, что в сыре больше 28 % жира, лучше такой сыр не покупать. В нежирных сырах содержание жира не должно быть больше 14%.
Самое главное — не следует превращать сыр в основной поставщик белка. Есть его нужно не часто.
СОЛЬ. Содержит натрий — химический элемент, необходимый нашему организму. Но нужно ее совсем немного — примерно четверть чайной ложки в день. Мы же со всей пищей получаем в день до 20 и больше таких ложек.
Соленая пища вызывает повышенное потребление воды, что перегружает сердце и способствует образованию жира. Развивается атеросклероз сосудов мозга, повышается артериальное давление, может возникнуть ишемическая болезнь сердца.
Сократить количество соли можно при помощи чеснока и пряностей.
САХАР. Этот продукт легко растворяется и всасывается, быстро превращаясь в жир. Избыток сахара отрицательно сказывается на работе поджелудочной железы и опять же способствует повышению концентрации холестерина в крови.
Существует бесспорная связь между сахаром и кариесом, особенно если есть сладкое не за обедом. Сахар больше полнит, чем любая другая пища равной калорийности, так как он — сплошные калории.
Оптимальная норма сахара для человека в сутки составляет:
80-100 г — при физической работе;
50-80 — при недостаточной физической нагрузке;


40-50 г — при малоподвижной работе.
Для сведения скажем, что кусочен рафинада равен 7 г, одна чайная ложка песка — 9 г, одна конфета — 10 г, а в пирожном содержится 15-34 г сахара.
ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ДУШУ
Еще в XVIII веке среди дипломированных врачей существовала точка зрения о том, что мясная пища определяет модально-этический облик личности.
По гипотезе Хейга, все болезни и даже самоубийства можно предотвратить исключением из рациона мясных продуктов. Он также сказал: «Если не ешь мяса, не страдаешь от холода».
Известный русский писатель и врач В. В. Вересаев свидетельствовал: «Под старость у меня постепенно появилась нелюбовь к мясу и даже больше: вообще неохота к вкусной разнообразной пище и особенное отвращение к тяжелой праздничной сытости. Если бы я был верующим человеком, я был бы убежден, что это я начинаю думать о душе, о Боге, об отходе от мира». Здесь надо сказать, что как крещеный православный человек писатель неосознанно думал именно об этом, потому что с возрастом душа становится более зрелой. А потому лучше чувствует, в каких условиях ей становится уютнее.
В настоящее время учеными установлено, что обильная пища животного происхождения, а также алкоголь и курение делают человека ленивым, заторможенным и сильно понижают его умственные способности.
Однообразное питание мясом и рыбой с острыми приправами, которое уводит от контроля над орга-


нами чувств, а также соль, сахар, чай, кофе, какао меняют характер человека. В нем появляются раздражительность, страстность, агрессивность, неустойчивость; нарушается концентрация мысли. В семьях с таким типом питания чаще бывают измены, дети растут непослушными.
Индийские медики Дж. Сингха и К. Даббаса провели исследования по влиянию различных продуктов питания на характер людей. Они установили, что 85% регулярно употребляющих мясо и мясные продукты — вспыльчивы и агрессивны. В то же время 90% людей, которые питались растительной пищей, имеют спокойный и уравновешенный характер. Потому врачи дают рекомендацию: если замечаете, что в общении с людьми становитесь раздражительными и нетерпимыми, измените свое меню, сделав его растительным.
Руководитель Центра по диетологии и разгрузочно-диетической терапии, член-корреспондент Российской академии медицинских наук М. А. Самсонов отметил, что он много лет наблюдает постящихся православных. Эти люди во время поста становятся спокойнее, умиротвореннее и радостнее.
КАК ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ
Сегодня во всем мире ученые пришли к выводу: для здоровья тела и души мы должны основную часть своего рациона составлять из овощей и других растительных продуктов. Профессор И. П. Березин рекомендует включать в суточное меню на взрослого человека 300 г картофеля, 400 г овощей — капусты, свеклы, моркови, лука, тыквы, укропа и др. По научно обоснованным нормам питания среднегодовое коли-


чество овощей для одного человека должно составлять: капусты — 34 кг, томатов — 29 кг, огурцов — 11, моркови — 19, свеклы столовой — 8, лука — 8, зелени —
4,5 	кг и прочих овощей — 16,5 кг.
Свежие овощи и фрукты обладают величайшей силой очищения. А как показывают тысячелетние наблюдения, чистый организм обладает высокой сопротивляемостью к болезням, большой жизнестойкостью и энергией.
В чем же заключается жизненная сила овощей?
СПАСИТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
В последнее время значительным открытием в питании стали растительные волокна, которые быстро снискали такую широкую популярность, что многие относятся к ним с подозрением, ошибочно полагая, что мы имеем дело с очередным преходящим увлечением. Однако в этом случае ошибки нет.
Единственный поставщик растительных волокон — растительная пища.
Проходя через пищеварительный тракт, эти волокна не подвергаются особым изменениям (кроме тех, что их измельчают наши зубы). Одно из самых замечательных свойств пищевых волокон — их способность удерживать воду. Например, сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике разбухают вдвое от своего первоначального объема. А пшеничные отруби удерживают воду даже в 5 раз больше своей массы. Это способствует, во-первых, перевариванию пищи и, во-вторых, удалению отходов.
Введение в рацион овощей — спасение для тучных людей, обладающих повышенным аппетитом,


так как, набухая в желудке и увеличивая объем съеденной пиши, пищевые волокна создают иллюзию сытости.
Растительные волокна прекрасно нормализуют обмен веществ. Они поглощают холестерин и желчные кислоты, что способствует оттяжке этих веществ из печеночно-кишечного кругооборота желчи. Это понижает концентрацию холестерина в сыворотке крови и тормозит образование камней в желчном пузыре. Установлено, что 100 г клетчатки связывает 100 г холестерина.
Микрофлора кишечника, которая с годами становится особо уязвимой, под действием растительных волокон облагораживается. Салаты из сырых овощей и отруби способны за три дня наладить работу кишечника, который станет работать как часы.
Средняя потребность в пищевых волокнах — не менее 30 г. Но чем их больше, тем лучше.
Содержанке пищевых волокон (г на 100 г продукта)
Листовые овоши
Фрукты
Капуста белокочанная
2,8
Абрикосы
1,8
Капуста цветная
1,8
Виноград
1,8
Салат-латук
1.5
Яблоки
2,6
Зеленый лук
2,1
Груши
2,2
Плодовые овоши
Сливы
1.9
Огурцы
1.2
Ягоды
Кабачки
0,8
Черн, смородина
4,2
Баклажаны
2.2
Малина
7,4
Перец
1,1
Клубника
2,2
Свежий помидор
1,4
Крыжовник 7
2.9
Тыква
1.9
Лесной орех
7,7
Бобовые
Крупы
Фасоль
7,6
Пшено
4,7
Горох
8,0
Овсяная недробленая
7,0


Овсяный «Геркулес» Рис
3,1
0,4
Мука
Перловая
3,0
Пшеничная
3,15
Гречневая ядрица
3,7
Ржаная
.10,5
Хлеб
Пшеничные отруби
4,5-5,5
Ржаной
7,0-8,5
Сухофрукты
Ржано-пшеничный
1,8-2,6
Чернослив
9,2
Зерновой
2,8-3,5
Курага
10,1
Белково-отрубной
3,6-5,0
Изюм
6,8
Инжир
18,5
ОВОЩИ ЗАЩИЩАЮТ ОТ РАДИАЦИИ
При радиоактивном загрязнении окружающей среды растительные волокна охраняют наш организм от поступления из кишечника токсических веществ и радионуклидов.
, Радиозащитным действием обладают также и пектиновые вещества, которыми особо богаты свекла столовая, редис, морковь, перец, тыква, баклаЗканы. Суточная профилактическая доза пектина для взрослого человека равна 2-4 граммам. Например, перцы с овощами, законсервированные на зиму, содержат пектина от 2,3 до 6,4%.
Разные виды продуктов по-разному накапливают радиоактивные изотопы. Больше всего цезия-137 концентрируется в зерновых злаках. Затем идут мясо, молоко, фрукты. И меньше всего его накапливается в овощах.
А отдельные овощи и вовсе обладают антирадиационным действием. Они содержат ионы — заместители калия и кальция, которые вытесняют из нашего организма радиоактивные вещества, занимая их место в процессе обмена веществ. Ионы — заместители кальция для цезия и для стронция — содержатся в капусте белокочанной и брокколи, а также в картофе-


ле, луке репчатом, моркови, огурцах, пастернаке, репе, салате, свекле столовой, томатах, тыкве, чесноке.
Щавель, петрушка, салат обладают способностью к первичному задержанию радионуклидов, в 5,5 раза большей, чем лук, чеснок и морковь.
Противорадиационное действие имеют также анис, кориандр, тмин, хрен, а также травы — мята перечная и чабрец.
ОВОЩИ ПРОТИВ ИЗБЫТКА БЕЛКА
В последнее время возникают споры о потребности в белке. Появляющиеся новые данные говорят о том, что его требуется человеческому организму значительно меньше, чем было установлено раньше.
Опубликованные материалы о папуасах Новой Гвинеи свидетельствуют, что в их рационе белок составляет всего одну треть от необходимого организму. Но тем не менее люди там здоровые и мускулистые. Наши ученые М. В. Панчишина и С. Ф. Олейник объясняют этот факт тем, что кишечник человека может усваивать азот воздуха и синтезировать из него белок.
До сих пор не объяснен и тот факт, почему, например, человекообразные обезьяны не едят мяса, но обладают большой физической силой, не говоря уже о таких животных, как буйвол, бык, слон. А хищники быстро устают и много спят.
Выявлено также, что излишек белков приводит к понижению приспособляемости головного мозга к стрессам.
Питание овощами избавляет от избытка белков, делает организм живым и подвижным и более приспособленным к стрессовым ситуациям.


ВИТАМИННАЯ ЭНЕРГИЯ ОВОЩЕЙ
По своему химическому составу сырую растительную пищу относят к углеводно-витаминно-минеральной. Некоторые виды ее содержат довольно много жиров и белков. Но все-таки главная ценность овощей — в витаминах и микроэлементах.
Установлено, что если витаминов хоть чуть-чуть не хватает, то по команде гипоталамуса все съеденное нами превращается не в энергию, а в жир. Большей частью это и является причиной избыточного веса. А если недостаток витаминов значителен, то обмен веществ еще более нарушается: углеводы бродят, а белки гниют в пищеварительной системе, отравляя организм продуктами полураспада.
Все многообразие природы состоит из 92 химических элементов. Из них 84 найдены в человеке и необходимы для нормального существования нашего организма.
Одни элементы мы получаем из воздуха, другие из воды, но основную часть их — из еды. Мясо не может бьггь основным источником элементов, потому что в мышечном белке их мало. Съедая определенное нормой питания количество мяса, мы получаем 9 миллиграммов кальция, а его в день нужно 800 мг. Калия нам говядина дает 325 мг, а требуется его, в зависимости от возраста, 2-5 тысяч мг. Некоторых же элементов в мясе вообще нет.
К тому же мясные продукты очень плохо усваиваются. Ведь сначала наш организм должен разложить чужой белок, на переваривание которого энергии тратится в 10 раз больше, чем на углеводы.


Без овощей наш организм обязательно ослабеет и станет давать сбои в работе. С растениями мы находимся в общей среде обитания, и они способны обогатить нас своими возможностями.
Образцы тканей человека, полученные из экономически процветающих стран, где широко распространены сердечно-сосудистые заболевания, показали, что в тканях содержится мало хрома, меди, цинка. Известно также, что при стрессах меняется минеральный состав крови, он становится обедненным минеральными солями из-за одностороннего питания продуктами животного происхождения.
Голландский ученый Михаэл Гертог из Национального института народного здоровья и охраны окружающей среды установил, что флавониды — фенольные соединения высших растений — предупреждают сердечно-сосудистые заболевания. Богаты флавонидами красные, желтые, синие и фиолетовые растения. Люди живут тем дольше, чем больше потребляют флавонидов. Много этих веществ в капусте, луке и яблоках.
Животные могут синтезировать из аминокислот лишь аланин, аргинин, аспарагин, глутамин, гистидин, глицин, серин, тирозин, цистеин. Все эти аминокислоты заменимые. Очень важно накопление в продукции незаменимых аминокислот: лизина, метионина, трионина, триптофана, фенилаланина, лейцина, валина, изолейцина, которые необходимы для всех животных и человека. И способны накапливать эти аминокислоты опять же растения, которые имеют в себе от двухсот и выше химических соединений. Много в них витаминов и микроэлементов. Усваиваются они организмом человека намного лучше, чем созданные хи-


мическим путем, потому что биологически активные вещества растений способствуют лучшему усвоению полезных элементов.
В силу всего вышесказанного наука и практика развитых стран определили, что для здорового питания рацион человека должен на 60% состоять из овощей и фруктов, на 20% — из белков и еще на 20% — из жиров, крахмалов и сахара, вместе взятых.
Сегодня в мире уже четвертая часть населения в целях сохранения своего здоровья придерживается растительной диеты. Практика показала, что такая диета дает:
— лучшее пищеварение,
— больше энергии,
— больше выносливости,
— более здоровые внутренние органы,
— более легкое и живое ощущение жизни,
— улучшает остроту органов чувств,
— оживляет ум и делает его менее возбужденным,
— требуется меньше сна,
— обеспечивает легкость духовного роста.
ПРАВОСЛАВНЫЕ ЗНАЮТ ОБ ЭТОМ 2000 ЛЕТ
То, что в отношении оптимального питания ученые всего мира подают нам сегодня как новейшие открытия, православные знают уже две тысячи лет. А потому у них в году насчитывается около 200 постных дней, в которые христиане не употребляют мясную, молочную продукцию, яйца, а во многие дни и рыбу.
Святые, достигшие в христианском подвиге совершенства, писали о посте как о великом благе для человека. Так, святой Иоанн Лествичник сказал: «Как туч-


ные птицы не могут высоко летать, так и угождающий своей плоти не может взойти на небо». Он говорил также, что чревоугодие рождает леность, многословие, дерзость, смехотворство, кощунство, прекословие, жесгоковыйность, непослушание, самонадеянность, парение помыслов, отчаяние.
Святой Нил Синайский учил, что жизнь сытая, в довольстве, погружает в глубокое усыпление, тогда как ум постника — светлая звезда на чистом небе. Святой Марк Подвижник описал признаки чревоугодливого человека. Такой человек:
— советует строить козни другому,
— хваля одного, порицает другого,
— уча ближнего, хвалит себя,
— мстит врагу,
— клевещет,
— перед неопытными хвалится, а перед опытными смиряется,
— когда хвалят добродетельных, негодует,
— осуждает правителя, когда он отсутствует, в глаза же хвалит,
— раболепствует.
Тело подобно коню, говорил блаженный Августин: чем больше кормишь его, тем более оно бывает страстно, горячо и необузданно. Святитель Игнатий Брянчанинов писал, что пресыщение ведет к болезням, а благоразумное воздержание чрева есть дверь ко всем добродетелям.
О воздержании в пище и питии говорилось еще в Ветхом Завете. Так, Иисус, сын Сир ахов, учил: «Не пресыщайся всякою сластью и не бросайся на разные снеди, ибо от многоядения бывает болезнь, от пресы-


щения многие умерли, а воздержный прибавит себе жизни».
Святой Феодор Студит сказал, что овощи, хлеб и вода и изредка рыба и сыр — пища, в которой святые находили великое утешение. Такая пища ослабляет порочные наклонности в человеке, усиливает его дух и располагает к доброй жизни.
Одним словом, пост — самое древнее и совершенное из известных человеку методов восстановления здоровья, очищения и лечения организма. Не потому ли русский народ был непобедим, что люди наши как истинные православные веками укрепляли силы и волю постом!
РАБОТА НА ДАЧЕ ЦЕЛЕБНА
Научно-технический прогресс принес человечеству многие блага, и мы думали, что теперь будем жить долго. Но оказалось, что без физических трудностей долгую и здоровую жизнь обеспечить невозможно.
На протяжении многих веков наш организм приспосабливался к постоянным физическим нагрузкам. Врачи знают, что еще в утробе матери плод поддерживает свою жизнь движением. Если он испытывает недостаток кислорода и питательных веществ, то начинает двигаться. И в ответ на это усиливается приток крови к плоду.
Все органы нашего тела формировались в условиях постоянных движений, без движения они начинают плохо работать.
Сегодня установлено, что без физических нагрузок:
— мышца сердца становится вялой, нарушается его сократительная функция, снижается обращение


крови и лимфы. В состоянии покоя по сосудам циркулирует лишь 55-75% крови. И только работа включает ее всю в кругооборот, улучшая обменные процессы и не позволяя откладываться жиру. Установлено, что в 1 мм2 расслабленной мышцы открыто 10% капилляров, а при физической работе они открываются все.
— Кости теряют прочность.
— Снижается мозговая активность, ухудшается память, затрудняется логическое мышление.
— Повышается утомляемость.
— Появляются раздражительность и бессонница.
— Застаиваются пищеварительная и нервная системы.
Еще в XVIII веке ученые пришли к выводу, что движение может заменить любое лечебное средство, но все лечебные средства не могут заменить положительного воздействия на организм движения. Сегодня достоверно известно, что обездвиженный организм скоро увядает, угасает, теряет силы и заболевает.
Комплексное исследование, проведенное во многих странах, показало: трудовой деятельностью человек преодолевает процессы старения и задерживает их.
В частности, выявлено, что физические нагрузки у гипотоников нормализуют кровяное давление. У людей, предрасположенных к диабету, уменьшается содержание сахара в крови. Интенсивная мышечная работа стимулирует функцию щитовидной железы и скорость окислительных процессов, чем предупреждает ожирение и атеросклероз.
Любимая работа, вызывая положительные эмоции, благотворно действует на психику и в целом на


центральную нервную систему. Благодаря зараженности энергией нервных центров повышается умственная и физическая работоспособность.
Тренированное сердце выбрасывает в 2-3 раза больше крови и способно выдерживать двух-трехкратную нагрузку. А вместе с сердцем тренируются и сосуды.
Подвижность грудной клетки увеличивает жизненную емкость легких, повышает легочную вентиляцию, усиливает приток венозной крови к сердцу. При этом ткани почти вдвое больше используют кислород, что позволяет делать работу с меньшей нагрузкой на сердце.
При физической нагрузке в мышцах образуются белковые вещества, которые питают клетки многих органов и систем. Улучшается пищеварение.
Посильные физические нагрузки особенно полезны пожилым людям. Дело в том, что с возрастом в крови повышается количество инсулина, под воздействием которого глюкоза превращается в жир. А сигналов к трате жировых запасов не поступает. Чтобы не принимать различные сжигатели жира, лучше использовать физический труд.
В одном эксперименте участвовали две группы людей. Первой был предложен комплекс физических упражнений, а второй предстояло 20 дней пролежать неподвижно. Итоги опыта потрясли ученых. У лежащих людей уже через неделю замедлилась частота сердечных сокращений, появились одышка и головокружение, расстроились сон и пищеварение, в центральной нервной системе стали преобладать процессы торможения.


Сегодня на Западе ширится движение за право человека болеть и выздоравливать естественным образом. Возможно, к этому подтолкнула следующая ситуация. Американские ученые решили проверить, нет ли в их здравоохранении расовой дискриминации. Во многих больницах страны изучали истории болезни с целью установить, какое лечение назначают белым и цветным пациентам.
Было выявлено, что цветным и лекарств, и обследований назначают меньше, не получают они и наукоемких способов лечения. Дискриминация была налицо. Тогда исследователи решили собрать данные по выживанию и выздоровлению цветных пациентов. Результаты опять получились удивительными: такие больные чаще и активнее выздоравливали, чем те, кто получал лечение дорогое, с использованием методов последнего слова науки. По-видимому, богатые люди больше надеются на деньги, бедные — на свою интуицию и резервы своего организма.
Наш пожилой соотечественник написал о себе в журнал «Здоровье» (январь-февраль 1999 г.) следующее: «Еще не было 40 лет, когда у меня появилась загрудинная боль при ходьбе. Врачи сказали: сосуды никуда не годятся, теперь сидеть будете. Они имели в виду, что мне надо готовиться к инвалидному креслу, потому что медицина мне ничем конкретно помочь не может.
Понял я, что ходить осталось недолго, скоро ноги совсем откажут! И такая во мне проснулась жадность, не могу описать. Так хотелось за это оставшееся время находиться, насмотреться на Божий мир. Через силу, через “не могу” — еще туда, за тот поворот. Еще на горку влезть — далеко ли оттуда видно?


Зимой даже на лыжи встал, хотя это было жалкое зрелище. А весной до того догулялся, ч\о падал.
Потом стали ноги зудеть и волдырями покрываться. Ну, думаю, плохи мои дела. Но постепенно это прошло, а ходить вроде даже легче стало. Иногда по целым дням про ноги не вспоминал.
Нынешней осенью проходил диспансеризацию, попросил направление на реовазограмму. Сделали, врач спрашивает: “Какие проблемы?”
— Да вот, — отвечаю, — сосуды плохие.
— Для вашего, — говорит, — возраста не такие уж плохие, — и даже вроде сердится: ходят тут всякие любители лечиться, время отнимают».
Известный хирург-академик Н. М. Амосов утверждал, что физические нагрузки необходимы не только здоровым, но и больным людям, а покой в большинстве случаев вреден. Как только болезнь прошла, нужно начинать напрягаться. Но и при заболевании дозированная физическая нагрузка не только не вредна, но необходима.
Трудящийся человек имеет крепкую походку, подвижные суставы. Ученый Иван Сеченов, когда уставал заниматься наукой, пилил дрова. Сначала правой рукой, потом — левой. И доказал, что при полном покое силы восстанавливаются в 4 раза медленнее, чем при изменении нагрузки.
Доктор медицинских наук П. Д. Синицин пишет, что медицина всего мира сейчас перестраивается: радикулиты, остеохондрозы лечат физическими упражнениями, хотя традиционно при этих болезнях рекомендуют покой и минимум нагрузок. У нас пока этот метод принят не всеми врачами. Однако практика


показывает, что он действительно эффективен. «Наша бабушка вообще-то здоровая и энергичная женщина. Но два-три раза в год ей “в спину вступало”, и она лежала пластом, шевельнуться не могла. Пила какието лекарства и через 1-1,5 недели вставала. Врач ей советовал беречься, не поднимать более трех килограммов, укутываться и поменьше нагибаться.
Когда подвернулась возможность взять садоводческий участок, все ее отговаривали. Но бабушка взяла. Прилаживалась она к своему огороду и на скамеечке, и на коленях, и бочком. Никто не сомневался, что со дня на день ее прихватит. Но бабушка все лето проковырялась. Загорела, похудела. Стала по полному ведру таскать — и ничего. Только зимой, в феврале, “вступило”. А летом она опять про свои хвори забыла.
Прошло 8 лет. Бабушка про радикулит не вспоминает, в последние 5 лет — ни одного обострения. С весны до осени она копается в грядках, и сумки таскает, и ведра», — написали о своей бабушке удивленные внуки.
В последнее время много сюрпризов приносит нам погода. Врачи установили, что люди физически активные более устойчивы к переменам погоды.
Самые разнообразные, приятные и целительные физические нагрузки нам может обеспечить небольшой участок земли, который мы можем превратить в плодородный и красивый уголок.
Бесспорно, что никакая физкультура не сможет заменить интересного, целенаправленного физического труда, который, по словам академика Н. М. Амосова, не только прибавит годы к жизни, но и жизнь к годам.


ЗЕМЛЯ СНИМАЕТ С НАС СТАТИЧЕСКИЕ ЗАРЯДЫ
На нас и вокруг нас много синтетики, которая заряжает наш организм статическим электричеством. Явления электрической зарядки и разрядки наряду с искажением электрических полей в воздухе ложатся большой нагрузкой на нервную систему человека. Ученые считают такую нагрузку столь же опасной, как и отравление продуктами питания. Статическое электричество поражает нейроны человеческого организма, лишает его гармонии, вносит беспокойство, раздражительность и в итоге истощает нервную систему.
Наши ноги являются уникальным распределительным щитом с 72 000 нервными окончаниями, которые связаны с внутренними органами. Чтобы органам посылались здоровые импульсы, необходимо частое соприкосновение их с землей.
Как сказал один философ, бетон хорош, только не тогда, когда им покрыто полмира. Не только бетон, но и линолеум в домах, резиновые подошвы обуви — все это отделяет нас от земли.
И лишь на даче мы можем всласть «заземлиться». И за лето почувствовать, как повысилась наша работоспособность, улучшилось здоровье, укрепился сон.
В ходе недавнего исследования американские ученые пришли к выводу, что работать надо босиком. Они утверждают: хождение босиком может увеличить доходы любого предприятия на 20%.
Известный французский рефлексолог Перри дю Пресс полагает, что легкое давление на ступни улучшает работу сердца, мозга, в то время как обувь мешает подобной стимуляции. Ученые также выявили: любой босой сотрудник смелее принимает неорди-


нарные решения и его творческий потенциал значительно повышается.
Недаром в России земские врачи прописывали больным прогулки босиком по росе.
ЖИВИТЕЛЬНЫЙ ДАЧНЫЙ ВОЗДУХ
Известно, что недостаточность наружного внешнего дыхания ведет и к недостаточности внутреннего тканевого дыхания, и к снижению обменных процессов в организме. А потому в нем накапливаются продукты неполного окисления углеводов и развивается кислородное голодание тканей.
Если такое голодание испытывает сердечная мышца, то она болит. Кислородная недостаточность головного мозга является частой причиной головных болей и головокружения.
Все эти неполадки в организме снимает пребывание на даче, куда не менее полезно выезжать и зимой. Чистый морозный воздух, как установили ученые, не менее целебен черноморского воздуха в разгар курортного сезона. При вдыхании сухого морозного воздуха в легких усиливается процесс сгорания продуктов обмена, а также углеводов, жиров и холестерина.
В одном кубическом метре морозного воздуха содержится кислорода на 30% больше, чем в таком же объеме летом.
Когда вы выберетесь из своей бетонной квартиры и залитых асфальтом улиц на свою маленькую «фазенду», то сразу почувствуете, как вкусен воздух. И пока вы работаете там, таким воздухом наполняется и оживотворяется каждая клеточка организма.


Часть 2
ПОЛУЧШЕ высот УРОЖАЕВ овощей
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Семена и посев
Для небольшого огорода семян требуется немного. На 10 м2 нужно запасти 5-6 г семян моркови, или 6-8 г огурца, или по 2,5-5 г репы и салата.
Семена огородных культур сохраняют всхожесть от 2 до 6 лет. В том числе огурцов, тыквы, кабачков, патиссонов, дынь и арбузов — 6-8 лет. Высевать эти культуры лучше старыми семенами, 2-3-летней давности. Горох, бобы, фасоль можно хранить 5-6 лет. Томаты, все виды капусты, редис, редьку, брюкву, свеклу — 4-5 лет. Салат, шпинат, петрушку, укроп, перец, щавель, лук, ревень — 2-3 года. Сельдерей и пастернак — 1-2 года.
Хранят семена в отапливаемых помещениях, в сухом месте, лучше в бумажных пакетах. В полиэтиленовых мешочках они быстро портятся.
В одном грамме содержится следующее количество семян:
— капусты — 250-300,
— лука репчатого — 250-300,
— огурца — 40-60,
— перца сладкого — 250-300,
— салата — 600-1000,


— сельдерея — 2000-2300,
— тыквы — 2-5.
Перед посевом семена сортируют сухим или мокрым способом. В первом случае их рассыпают на светлую бумагу и отбирают крупную, среднюю и мелкую фракции. Высевают крупные и средние недеформированные семена. При мокром способе их опускают в соляной раствор (30 г соли на 1 литр воды) и медленно помешивают. Через 3 минуты всплывшие семена вместе с мусором сливают, а осевшие на дне промывают водой. Затем их подсушивают и используют для посева.
Чтобы разбудить семена, их намачивают в воде или проращивают. Продолжительность намачивания: огурцов, кабачков, тыквы, капусты, салата, редиса — 12 часов; гороха, фасоли — 6 часов; моркови, помидоров, свеклы, петрушки — до 2-х суток; сельдерея, шпината, укропа — до 3-х суток. Намоченные семена просушивают в тени до сыпучести и высевают.
Прорастают семена при температуре +20°: капусты, редиса, репы — через 1,5-2 суток; свеклы — через
3-4; моркови — через 4-5; петрушки — через 5-7 суток.
Семена всех культур хорошо отзываются на солнечный обогрев. Незадолго до посева их рассыпают тонким слоем на темной ткани в защищенном от ветра месте, периодически помешивая. Семена огурцов, кабачков, тыквы прогревают 2-3 суток, остальных культур — одни сутки, имеются сведения, что прогрев семян огурцов при температуре 50-60' в течение двух часов на батарее или русской печке повышает урожай на 80% за счет ускорения роста цветков, дающих плоды.


Эксперименты показали, что обработка семян помидоров и огурцов в течение суток в растворе соды (1 г соды на 1 стакан воды) повышает урожай почти на 30% и обеспечивает более раннее плодоношение.
Против вирусных, бактериальных и грибковых болезней семена протравливают в 10%-м растворе марганцовки (0,1 г на 100 г воды) в течение 20-30 минут. Или же взять 1 чайную ложку 40%-го формалина на 1 литр воды и замочить в растворе семена на 20 минут.
Ученые установили, что у огурца самые крупные и полновесные семена находятся в верхней трети плода, у моркови — на центральном стебле. Наибольший и самый ранний урожай капусты ранних сортов получают при использовании семян более 1,5 мм в диаметре.
Если же пользуемся покупными семенами, то необходимо знать, что есть гибридные, из плодов которых нельзя получать свои семена. Гибридные семена обозначаются на пачках значками Р 1 или Р 2.
ПОСЕВ
Мы обычно расходуем значительно больше семян, чем требуется. Для экономии семян, а также горячего весеннего времени, можно семена высаживать зимой на бумагу. Для этого на газетные полоски при помощи клейстера из муки или крахмала наклеивают на нужном расстоянии семена редиса, моркови, огурцов, репы. Весной делают на грядах бороздки и раскладывают полоски с наклеенными семенами, чтобы последние соприкасались с землей. Полоски закрывают почвой, хорошо поливают и покрывают пленкой. Всходы получаются дружными, прорывки и прореживания не требуется. Но необходимо следить, чтобы почва была хорошо увлажнена.


Для намачивания приклеенных семян полоски с ними, свернутые в рулоны, ставят в широкогорлую банку с водой с тем расчетом, чтобы сами семена не были погружены в воду (семена должны находиться внутри рулона).
Весенний посев никогда не проводят в холодную мокрую землю, даже если по календарю уже май. Надо дождаться сухой и солнечной погоды. Лук, морковь, петрушку, горох высевают при температуре 5-8°, свеклу, ранний картофель, бобы, фасоль — при 8-10°. Не нужно торопиться и с высадкой рассады ратих сортов капусты. Посаженная по теплу, она легко обгоняет в росте рассаду ранней высадки.
ЧТО ПОСЛЕ ЧЕГО САЖАТЬ
Предшественники овощных плодово-ягодных культур
Для каких культур
Лучшие предшественники
Нельзя высевать после
Огурцов
томаты, картофель, цветная капуста, горох, фасоль, белокочанная капуста
кабачков, патиссонов, тыквы, лука, свеклы, моркови
Томатов
цветная капуста, морковь, огурцы, горох, фасоль, петрушка, укроп, кабачки, сельдерей
картофеля, земляники, лука, перца, баклажанов, томатов
Капусты
ранний картофель, огурцы, лук, томаты, многолетние травы, морковь
капусты
Моркови
ранний картофель, ранняя капуста, лук, огурцы, горох, свекла
поздней капусты
Лука
капуста, огурцы, ранний картофель, морковь, чистый пар
пастернака, редьки, петрушки, свеклы
Чеснока
горох, фасоль, капуста, кабачки, патиссоны, тыква, лук, огурцы
капуста, огурцы, картофель, томаты, морковь
картофеля, столовой свеклы
Свеклы столовой
петрушки, свеклы


Петрушки
капуста, огурцы, ранний картофель
свеклы
Сельдерея и
капуста, огурцы, ранний карто¬
кабачков, лука, свек¬
пастернака
фель, томаты, горох, фасоль
лы, моркови
Гороха
картофель, морковь, свекла
гороха, фасоли, бобов
Картофеля
свекла, капуста, кабачки, тыква, патиссоны, фасоль, бобы, кукуруза, конопля, многолетние травы
томатов, баклажанов, перца, физалиса
Яблони
овощные, ягодные, зеленные, черешня, многолетние травы
калины, грецкого ореха, картофеля, сирени
Груши
овощные, ягодные, зеленные, многолетние травы
калины, сирени, грецкого ореха
Малины
залежные земли, многолетние травы
картофеля, томатов, земляники
Земляники
свекла, морковь, брюква, кукуруза, фацелия, горчица, черный пар, донник, вико-овес, пшеница, рожь, вика, овес, чеснок, петрушка, укроп, редис, сельдереи
томатов, огурцов, картофеля, лука, гречихи, ревеня, гороха, фасоли, бобов, цветов
(Данные Т Чеботаевой)
ГРЯДЫ ИЛИ РОВНОЕ МЕСТО?
Традиционно сложилось, что овощи возделывают на грядах. Однако последние оправдывают себя лишь на пониженных холодных участках с близким залеганием грунтовых вод. На нормальных участках овощи лучше растут на ровном месте. Почва под ними меньше высыхает.
Для защиты овощных растений от холодных ветров китайские овощеводы применяют ветрозащитные щиты — изгороди из стеблей камыша или кукурузы. Высота щитов 2,2-2,5 м. Нижнюю часть их прикапывают в землю, верхнюю крепят к опорам. Устанавливают щиты рядами через 15-20 м. Благодаря такому приему овощи созревают раньше и дают более высокие урожаи. У нас кулисами для огурцов могут быть капуста, картофель или помидоры, расположенные


через 6-8 рядов основной культуры. Высаживают кулисы со стороны холодных ветров.
Сроки посева семян и высадки рассады овощных культур
Растения
Срок высадки (декада/месяц)
Расстояние между рядами и в ряду
Глубина заделки, с
Горох
3/4-1/5
40и15
3-5
Кабачки
1/6
70 и 70
5
Капуста (рассада)
3/4-1/5
50 и 40
рассада
Картофель
1/5
70 и 30
8-12
Лук репчатый
1-2/5
20и 10
2-3
Морковь
2-3/4
20 и 4
1.5 — 2
Огурцы
3/5-1/6
70 и 30
2-4
Патиссоны
1/6
70 и 70
3-5
Перец сладкий
2/6
50 и 50
рассада
Петрушка
3/4-1/5
20 и 4
1.5-2
Помидоры
1/6
50 и 50
рассада
Редис
2-3/4
12и4
1-2
Редька
3/4-2/6
35 и 10
2-4
Репа
3/4-3/6
12 и 5
1-2
Салат
3/4-1/5
12и 5
1-2
Свекла
1-2/5
35 и 10
2-3
Тыква
3/5-1/6
200 и 200
3-5
Укроп
2-3/4
70 и лента
2-3
Фасоль
3/5-1/6
30 и 5
4-6
Хрен
3/4-1 /5
60 и 60
корни
Чеснок зимний
3/9-1/10
20 и 10
5-7
(Данные собраны Д. В. Рощиным)
МУЛЬЧИРОВАНИЕ
В течение вегетационного периода почва никогда не должна оставаться обнаженной. Если она не покрыта растениями, то должна быть замульчирована. В качестве мульчи используют солому, сено, траву, листья, торф, перегной, опилки. Наиболее доступна свежая скошенная или выполотая трава. Она заодно


является и определенной подкормкой для растений, особенно если травы бобовые.
У открытой почвы верхний слой — самый важный для растений — иссушают солнце и ветер, уплотняют дожди, в результате.чего почвенная жизнь ослабляется. Применение мульчи утепляет почву, сохраняет ее в рыхлом и влажном состоянии, не дает активно развиваться сорнякам. Под мульчой лучше размножаются дождевые черви.
В Англии в качестве мульчи широко используют крапиву, раскладывая ее вдоль рядков овощей. Считают, что она оказывает благоприятное воздействие на рост овощных культур, а также способна отпугивать слизней и улиток.
Почву можно мульчировать и камнями. В. Я. Гавриленко из Ленинградской области после высадки рассады в парник выкладывает всю поверхность земли камнями. Он считает: чем меньше остается свободного места, тем лучше. Этот метод известен как «каменный пар». Днем камни нагреваются, ночью постепенно отдают тепло, что сглаживает перепад температур днем и ночью. Почва под корнями всегда влажная, они отлично развиваются.
Камни остаются до конца сезона, они способствует конденсации влаги из воздуха, которая по камням стекает к растениям.
Другой огородник-любитель, А. Ю. Куленками, на своем участке под Каширой обкладывает приствольные круги плодовых деревьев известняковым камнем или битым кирпичом. Деревья прекрасно плодоносят. Томаты, замульчированные битым кирпичом, меньше поражаются фитофторой.


ОРИГИНАЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ТЕПЛИЦ
Теплица по-фински. Обычные теплицы при большой поверхности застекленного ограждения плохо аккумулируют солнечную энергию из-за неудовлетворительной теплоизоляции и герметизации. В таких теплицах температура воздуха днем и ночью сильно колеблется: днем поднимается выше оптимальной, ночью растениям становится холодно.
Поэтому в Финляндии теплицы делают с естественной защитой с двух, а иногда и трех сторон. Заднюю стену теплицы, или торцовые стороны, делают из округлых камней диаметром 30-50 мм. Промытые камни замуровывают в стену или укрепляют стальной сеткой так, чтобы не оставить между ними промежутков для прохода воздуха. Камни берут только природные. Они имеют большую плотность и соответственно более высокую теплоаккумулирующую способность.
В таких теплицах существенно улучшаются условия роста растений, улучшается их качество и повышается урожай.
Подробное описание строительства финских теплиц приводится в книге: Эрат Б., Вулстон Д. «Теплица в вашем доме» (перевод с финского). М.: Стройиздат, 1992.
Теплица из пластмассовых бутылок. В журнале «Картофель и овощи» (1999, N° 4) Л. А. Максимов из г. Ижевска сообщил, что он сделал прекрасную теплицу из пластмассовых бутылок.
«Материал бутылок легкий и прозрачный, с высоким сопротивлением ударной нагрузке и отличными изоляционными характеристиками, — пишет автор, — Материал сохраняет свои свойства при воздействии


воды, кислот, щелочей, не подвергается гниению и разложению.»
Л. А. Максимов соорудил из бутылок теплицу размером 4,5 и 7,2 м. Отдельные блоки из бутылок собирал в свободное время в домашних условиях. Бутылки в блоки соединял клейкой лентой.
Стены и крыша теплицы легко разбираются. По основным показателям блоки из пластмассовых бутылок не уступают дорогостоящим пластикам, считает автор заметки.
В обычных стеклянных теплицах урожай овощей год от года снижается, несмотря на обильное удобрение. Это происходит потому, что почва под стеклом летом прожаривается на солнце, а зимой вымораживается без снега. В результате нарушается биологическая активность почвы: земля в теплице черная и плодородная, но не живая.
Для оживления почвы ее следует заменять один раз в два года. Если заменить нельзя, то вносят повышенное количество перегноя — по 30 кг на квадратный метр и по 100 г минеральных удобрений.
Но лучше построить стеклопленочную теплицу, у которой верх остекленный, а бока пленочные. В такой теплице дождевые черви размножатся активно.
Мы не останавливаемся здесь на устройстве парников. Каждый огородник знает, как соорудить нехитрый парник. Приведем конструкцию простого практичного парника, который делает себе В. Н. Гузь из Хабаровской области. Он закапывает на глубину 60 см нетолстые столбики, чтобы 20 см их находилось над землей. С наружной стороны к столбикам прибивает доски, насыпает землю вровень с верхней кромкой доски. По


центру парника ставит столбики для установки конька покрытия. Затем прибивает рейки через доски. И парник готов. Его можно перегородить посередине старой пленкой: в одной части выращивать огурцы, в другой — помидоры.
Но если нет возможности сделать и простейший парник, то при выращивании теплолюбивых культур можно использовать камни. Американский фермер Мэк Дорман у основания каждого любящего тепло растения выкладывает круг из камешков. Размещает их плотно, не сжимая ствол. В течение дня камни накапливают тепло, а ночью отдают его растениям. Кроме того, камни сохраняют влагу в почве и не дают расти сорнякам.
УДОБРЕНИЯ ДЕЛАЕМ САМИ
Сегодня садоводы и огородники знают, как стали дороги минеральные удобрения. Стоимость их возросла в сотни раз. А потому основной расчет приходится делать на местные, прежде всего органические удобрения.
Навоз. Это основное и наиболее ценное органическое удобрение. По составу и тепловым свойствам лучшим считается конский навоз. Навоз крупного рогатого скота более водянист, тяжел и хуже сохраняется. Он наиболее пригоден для сухих, теплых и рыхлых почв. Но поскольку конского навоза очень мало, то на всех почвах используется навоз крупного рогатого скота.
Качество навоза зависит от подстилки. Лучшей подстилкой считается солома, особенно если она измельченная. Худшая подстилка — опилки.


Свежий навоз тщательно заделывают в почву. Хорошие урожаи по нему дают капуста, огурцы, салат листовой, сельдерей. Нельзя высевать по свежему навозу морковь (она растет уродливой), свеклу столовую, редис, редьку, хрен, а также помидоры, горох и фасоль.
Полуперепревший навоз можно применять и весной и осенью, а также мульчировать им почву.
Птичий помет. По своим свойствам намного превосходит навоз, а по быстроте действия на растения не уступает минеральным удобрениям. В среднем от каждой курицы в год огородник может получить 6 кг, от утки — 8-9, от гуся 10-11 килограммов помета. Самым концентрированным из них является куриный помет.
Хранят птичий помет в сухом виде. При складировании в кучи из него за два-три месяца улетучивается половина азота. Сырой помет можно сохранить лишь в смеси с торфяной крошкой, взятой в равных частях с пометом, или с перегнойной землей, добавляя ее пятую часть от веса помета.
Компосты. Когда нет навоза, компосты могут с успехом заменить его. Готовить их можно круглый год. Но закладывают компостную кучу с осени. Складывают в компост: старую траву, опавшие листья, картофельную и помидорную ботву (если они не были поражены фитофторой), кухонные отходы, золу, опилки, стружки.
Чтобы масса быстрее разлагалась, ее разогревают, периодически поливая кучу водой, но не в избытке. В начале компостирования температура поднимается до 60°. Компостные компоненты укладывают слоями.


Для компостного штабеля подбирают сухое место. На дно кладут 15-20 см торфа или рыхлой земли. На них укладывают отбросы слоем 10-15 см и засыпают торфом или землей слоем 6-8 см. Хорошо массу опудрить суперфосфатом — примерно 1 стакан на 1 кубометр. Ширину штабеля лучше сделать 2-3 м, высоту — до 1,5-2 м.
Один раз в два месяца — осенью, весной и летом — бурт перелопачивают. Для скорейшего разложения массу поливают навозной жижей или раствором азотных удобрений.
В компосты нельзя закладывать:
— больные растения,
— загрязненные гербицидами,
— ядовитые растения, так как они подавляют полезные микроорганизмы,
— обсемененные сорняки,
— корни пырея, осота, мяты.
Для созревания компоста из свежей растительной массы при его систематическом перелопачивании и увлажнении достаточно 3-4 месяцев. Компост готов, когда он станет однородным, темной окраски, без неприятного запаха.
Лучше иметь два компостных ящика. Пока из одного удобрение используется, в другом оно будет зреть.
Лиственная земля. Навоз может заменить и перегной из листьев. Готовить лиственную землю лучше вместе с другими растительными остатками. Осенью их складывают вместе в кучу, весной и летом перелопачивают.
В. Давыдова из Тулы делает это удобрение так. Осенью собирает палые листья. До весны они пере-


гнивают, и удобрение вносят под картофель. Урожай его значительно повышается. Также укрывает листьями, слоем 10-15 см, землю под кустами смородины, и чтобы не унес их ветер, присыпает землей. Весной перекопки почвы под кустами не потребуется. Земля становится рыхлая, а на кустах смородины исчезает огневка. Вероятно, слежавшееся листьевое одеяло не дает ей выйти из земли. При таком способе удобрения смородина не заболевает антракнозом и резко увеличивает урожайность.
В. Е. Ряднов из Орла рассчитал, что два ведра кухонных отходов и 10—15 ведер уплотненных листьев, уложенные в 10-метровую траншею, эквивалентны рекомендуемой наукой норме внесения навоза или компоста из расчета 3-4 кг на 1 квадратный метр огорода.
Ил пресных вод (сапропель) — тоже хорошее огородное удобрение. Он накапливается на дне прудов, озер, а иногда и рек. Особенно богаты питательными веществами верхние слои ила, они содержат до 30% перегноя.
Используют ил после проветривания его, чтобы снизить влажность и удалить вредные для растений закисные соединения. Это удобрение особенно эффективно на легких песчаных почвах.
В прудовом иле содержится от 5 до 10 кг фосфора. Этого достаточно для обеспечения двух соток садово-огородного участка. Доза внесения ила — 3-4 кг на 1 кв. м. Применяют сапропель под все сельскохозяйственные культуры как в чистом виде, так и в виде различных компонентов.
Зола. Это ценнейшее удобрение. За исключением азота древесная зола содержит почти все необходи-


мые растениям питательные вещества. Особенно богата она калием, который придает овощам и картофелю крепость и лежкость, и фосфором. Применяют золу и вместо извести для снижения кислотности почвы. Кроме того, она имеет свойство оживлять деятельность полезных микроорганизмов, в частности бактерий, обогащающих почву азотом.
Как пишет профессор И. А. Шильников, травянистые растения дают золы больше, чем древесные. Наибольшую ценность представляет входящий в состав золы углекислый калий. Он легко растворим в воде и доступен растениям. Много калия в золе стеблей гречихи, меньше — в золе стеблей зерновых хлебов и еще меньше в древесине. Фосфор также находится в доступной растениям форме.
В небольших количествах в золе содержатся сера, магний, железо и микроэлементы — бор и марганец. Хорошо доступные растениям, они повышают урожай и улучшают его качество.
Особенно отзывчивы на внесение золы свекла, морковь и картофель, так как им нужна сера, а она в золе есть.
Вносят золу из расчета 100-200 г на 1 кв. м, или по 1 стакану на эту же площадь. На сотку вносят: под картофель — 6-8 кг, овощные культуры и корнеплоды — 10-12 кг. При внесении в лунки доза золы составляет 8-10 г.
Заделывают ее на глубину 8-10 см. Нельзя смешивать золу с коровяком и азотными удобрениями.
Зеленые удобрения. В теплую осень после уборки части урожая можно посеять на огороде рожь, рапс, редьку масличную, люпин. Закопав осенью выросшую


зелень, на этой площади получают существенную прибавку урожая.
А садовод-любитель Б. Духневич из выполотых сорняков получает экспресс-удобрение. На солнечной стороне участка он устанавливает бак емкостью в 20 литров. Кладет в бак 7 кг сорняков, заливает водой и плотно завязывает пленкой.
Через 7 дней процесс брожения заканчивается, настой процеживают и поливают растения из расчета 5 литров на дерево — при обработке от вредителей. Для профилактики их появления садовод малярной кистью опрыскивает деревья. Урожай плодов повышается.
Химический состав органических удобрений (%)
Удобрения
Азот
Фосфор
Калий
Навоз
свежий
0,5-0,8
0,2-0,3
0,5-0,7
перепревший
0,6
0,3
0,75
перегной
0,95
0,58
0,9
Птичий помет
0,7-2,4
1,5-2,2
0,8-2,2
Древесная лист-
1,0-1,2
0,1-0,2
0,1-0,2
ва
Ил
1,8-2,0
0,2-0,5
0,3-0,5
Торф
верховой
0,52
0,06
0,01
низинный
1.15
0,15
0,1
Зола
древесная ли-
—
3-7
8-13
ствен. пород
соломы зерно-
—
3-8
9-22
вых
соломы гречихи
—
2-5
25-35


Опилки в огороде
Многие утверждают, что опилки — это тоже удобрение. Но это не совсем так. Сами по себе они не только не полезны, но даже вредны, так как бактерии, которые их разлагают, берут питание из почвы, обедняя ее.
Для того чтобы опилки стали удобрением, их пропускают через компост. Для этого на 1 кубометр опилок добавляют 2,5 кг мочевины, растворенной в 15 ведрах воды. Увлажняют раствором кучу и укрывают ее пленкой. Через каждые две недели кучу перелопачивают. При этом температура в массе поднимается до 50 е. Через месяц-полтора опилки почернеют, и только тогда их можно будет использовать как удобрение.
Или же свежие опилки смешивают с растительными остатками и почвой: 2-3 ведра земли на кубометр опилок и растительности. Сами опилки перед закладкой в кучу хорршо смачивают водой, а лучше навозной жижей. Летом кучу дважды перелопачивают — приток воздуха ускоряет гниение. При этом можно добавить и свежие растительные остатки, а если есть — и удобрения, например 1,5 кг нитрофоски на 1 кубометр компоста.
Обработанные такими способом опилки повышают урожай и улучшают плодородие и структуру почвы.
Торф
Для внесения в чистом виде годен только низинный торф. Но и его необходимо предварительно проветрить или проморозить. Слаборазложившийся торф


используют на подстилку животным. Степень разложения нетрудно определить и без лабораторного анализа. Взять лист чистой бумаги и провести по нему комочком торфа. Если после просушивания на ней остается след от почти незаметного, бесцветного, до желтого или слегка коричневого, то торф имеет слабое разложение. Если же цвет мазка — от коричневого до темно-коричневого с серым и черным оттенком, торф пригоден для закладки компостов. Интенсивно черный торф можно использовать и в чистом виде.
Сколько весят удобрения
Ведро вместимостью 10 литров воды вмещает (кг)
навоз коровий свежий 9
перегной 8
конский навоз свежий 8
птичий помет 5
земля компостная 10
земля дерновая 12
сухой торф 5
зола древесная 5
навозная жижа 12
Наукой установлено, что все агротехнические мероприятия становятся эффективными и достигают цели только тогда, когда в почве содержится не менее
2,5-3% органических веществ. Поэтому на дачных участках необходимо систематически вносить в почву органические удобрения.


Дозы внесения органических удобрений (усредненные)
Виды
удобрений
Культуры
Дозы, сроки и способы внесения
Навоз, ком посты
При окультуривании почв участка Картофель, все виды капусты Лук-репка, чеснок, горох овощной, щавель, морковь, петрушка
Огурцы
Свекла столовая, пастернак Сельдерей
Лук-лорей, брюква
Томаты, шпинат, укроп, редька,
редис
Плодовые (яблоня, груша, вишня, слива)
Плодовые, один раз на 2-3 года роста
Плодовые, один раз в последующие 4-6 лет роста Плодовые, один раз в последующие 7-10 лет роста Плодовые, один раз в последующие 11-12 лет Смородина
Крыжовник, 1 раз в 2 года Земляника
Малина, 1 раз в 3 года
Основное под
С посевом, посадкой
перекопку
почвы осенью
10-12 кг/м2
4-6 кг/м2
-
4-6 кг/м2
-
под предшествующую культуру
6-8 кг/м2
3-4 кг/м2
-
3-4 кг/м2
-
под предшествующую культуру 2-3 кг/м2
2-3 кг/м2
_
под предшествующую культуру
30-40
10-20 кг/дерево
кг/яму
30-40 кг/дерево
-
40-50 кг/дерево
-
80 кг/дерево
-
2-4 кг/м2
8 кг/яму
6 кг/м2
8 кг/яму
8 кг/м2
2 кг/м2 за 1,5 месяца
Если навоза много, его вносят при посеве в лунки, но только перепревший. Также и другую органику.


МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ
Характеристика минеральных удобрений
Удобрения
Простые удобрения Азотные
Аммиачная селитра Мочевина
Сернокислый аммоний (сульфат аммония)
Кальциевая селитра (азотнокислый кальций)
Натриевая селитра (азотнокислый натрий) сод. 26% натрия
Фосфорные
Простой суперфосфат гранулир. Двойной суперфосфат
Калийные
Хлористый калий Калийная соль
Комплексные удобрения
Нитрофоска
Нитроаммофоска «А»
Карбоаммофоска
Диаммонитрофоска
Аммофос
Диаммофос
Диаммонийфосфат
Нитроаммофос
Калийная селитра (азотнокислый калий)
Азот Фосфор Калий (В %)
34-35
46
21
14-14,5
16,4
19,5-20,5
42-50
53-62,5
40
11-12
12
12
17
17
17
17
17
17
20-21
51-53
12-17
11-13
30-49
21
53
19
49
16-25
20-23
13,5
45,6
В простых удобрениях кроме одного из основных элементов питания имеются также сера, магний, кальций, микроэлементы. В комплексных содержатся два или три основных элемента питания растений — азот,


фосфор, калий. Каждый вид удобрения имеет свою концентрацию основных элементов питания, выраженную в процентах. Например, мочевина содержит 46% азота, а все остальное — наполнитель. Поэтому, если мы вносим в почву 100 г этого удобрения, то азота в нем всего 46 г. Предположим, что на 10 м2 нам нужно внести 90 г азота. Делаем расчет:
со 100 г мочевины вносим 46 г азота,
X г мочевины составляет 90 г азота.
Х= 90 х 100 :46 = 195,6 г.
Подобным образом рассчитывают и другие виды удобрений.
Здесь нужно отметить, что питательные вещества, содержащиеся в почве, удерживаются с большой силой. И растения могут использовать не более 20% азота — 10% подвижного фосфора и 10% обменного калия. Из минеральных удобрений растения могут взять 60% азота, 20% фосфора и 50% калия. Поэтому, если на огороде маловато органики, то надо применять в разумных дозах минеральные удобрения.
Фосфор — элемент малоподвижный, плохо растворяется в воде и достигает корней растений медленно. Поэтому фосфорные удобрения на суглинистых почвах вносят с осени. На супесчаных, во избежание его вымывания, — весной.
Под картофель, огурец, фасоль и томат лучше вносить удобрения, не содержащие хлор. Вместо калийной соли удобрить сернокислым калием, а вместо хлористого аммония — мочевиной. Но если внести хлорсодержащие удобрения с осени, то за зиму хлор нейтрализуется почвой. Но опять же — на почвах суглинистых.


При посеве семян удобрения лучше вносить на расстоянии 8-12 см от рядка. Расход удобрений при этом сокращается в 6-10 раз.
Примерные дозы удобрений под овощные культуры на суглинистых и супесчаных почвах (г/м2)
Культуры
Капуста
Аммиачная
селитра
Суперфосфат
простой
Хпорисп
калий
ранняя и цветная
23-34
21-32
16-21
позднеспелая
29-37
37-47
21-32
Томат, перец, баклажан, листовые овощи
14-23
31-47
11-16
Огурец
11-20
31-47
11-16
Лук
14-17
21-31
11-16
Морковь
9-14
21-37
16-21
Свекла
17-26
31-47
21-32
Бобовые
6-9
26-31
4-11
Картофель
20-29
31-47
21-32
Примерные дозы для подкормки (г/10 литров воды)
Культура
Подкормки
Амм. селит¬
Суперф.
Хлорис¬
1-я и 2-я
ра
прост.
тый калий
Капуста раннесп.
1
10-11
10-11
4-5
2
10-14
-
7-6
Капуста позднесп.
1
9-10
13
5-6
2
14-15
16
8-9
Огурец, кабачки,
1
4-6
10-11
3-4
тыква
2
6-7
16-21
4-5
Томат
1
4-6
16-24
3-4
2
6-7
16-21
5-6
Лук
1
4
8
4
2
6
10-11
5-6
Свекла
1
4-6
10-11
4
2
6
10-11
5-6
Морковь
1 и2
3-4
6
2-4
Картофель
1 и 2
4-5
8-10
3-5


Огородники широко используют для подкормок овощных культур кристаллин — безбалластное минеральное удобрение, хорошо растворимое в воде. Доза его обычно берется 10-15 г на 10 литров воды в расчете на 1 кв. метр.
Применяют также комплексное водорастворимое удобрение с микроэлементами «Рост 1». Оно содержит по 11% азота, фосфора и калия, 0,8% магния, а также бор, марганец, цинк, железо, медь, молибден.
«Стимул 4» содержит по 11% фосфора и азота, 22% калия, 4% магния и набор тех же микроэлементов, что в «Росте 1».
Масса удобрений в разных объемах
Удобрения
Ведро
Стакан Спичечная
Ложка
Ложка
10 л.
200 г
коробка
столовая
чайная
кг
г
г
г
г
Аммиачная селитра
8,5
165
17
12
4
Мочевина
6,5
130-150
15
10
3
Хлористый калий
9,5
180-190
19
14
5
Калийная соль
200
20
15
5
Суперфосфат простой гранулированный
12
240
22
17
5
Нитроаммофоска и нитрофоска
200
20
15
. 5
Аммофос
180
19
14
5
Фосфоритная мука Известняковая мука
17,5
340
Доломитовая мука Навоз конский
5-6
300
Навоз коровий
8-9
Птичий помет
5-6
Перегной
8
Торф сухой
5-6
ИЗВЕСТКОВАНИЕ
Большинство овощных растений лучше растет при слабокислой и нейтральной реакции почвенной сре-


55
ды. Узнать без лабораторного анализа реакцию почвы можно по внешним признакам и растительности. Почвы с белесым оттенком и ярко выраженным подзолистым горизонтом чаще всего бывают сильнокислыми. На кислых почвах растут и специфические сорняки: щавель, хвощ, мокрица, подорожник, сушеница топяная, мята полевая. На слабокислых и нейтральных — мать-и-мачеха, пырей, ромашка.
Требование культур к кислотности почв
Культура Величина рН
Капуста, свекла, спаржа
5,9—в
Тыква, горох, шпинат
6-7,5
Капуста цветная, лук, редька, салат, хрен, сельдерей, ревень
5,9-6,9
Томат, кукуруза
5,4-7,5
Морковь, огурец, перец, баклажан, брюква, тыква крупноплодная, фасоль, пастернак
5,4-6,4
Картофель
4,8-6,4
(Данные К. Ф. Коненкова и Ю. Л. Гужева)
В реальных условиях, когда на участке выращивают разные культуры, создать для каждой из них нужный уровень кислотности почти невозможно. Поэтому лучше поддерживать на огороде кислотность почвы на уровне 6-7 единиц. При рН 6,5 хорошо растет даже картофель, который предпочитает кислые почвы.
Чаще всего для известкования применяют известняковую и доломитовую муку. Известняковая мука содержит чистой извести 95-98%. Доломитовая мука кроме извести содержит магний, который улучшает ее свойства, особенно на супесчаных и легкосуглинистых почвах. Кальций извести усиливает развитие корней, особенно корневых волосков.


Дозы извести (г иа 1 ыя)
Механический
Очень
Сильно¬
Средне¬
Слабокис¬
состав почвы
кислая рН 3,8-4
кислая рН 4,1-4,5
кислая рН 4,5-5
лая
рН 5,1-5,5
Песчаная
400-450
300-400
150-200
100
Супесчаная
550-700
350-450
200-300
150
Легкосуглинистая
650-800
450-550
300400
200-250
Среднесуглинистая
800-900
500-650
400-500
300-350
Тяжелосуглинистая
950-1050
650-750
500-600
400-450
Глинистая
1050-1450
750-900
550-650
450-500
Торфяно-болотная
500-600
250
100-200
не известкуют
(Данные В А Кокоревой и Н А Юрьевой)
Правила внесения извести:
— известь не закапывают, а разбрасывают по перекопанной почве;
— нельзя ее вносить в свежеунавоженную почву, так как она способствует потере азота из навоза;
— не следует применять избыточное количество извести, так как при этом растения не могут в полной мере взять из почвы железо.
Известкуют огород один раз в 3-4 года не позднее чем за 2-3 недели до посева. На легких почвах известковые удобрения вносят один раз в 3-5 лет; на средних и тяжелых — в 4-5. Действие извести начинает проявляться через 2-3 года.
Некоторые агрономы и любители-огородники считают, что яичная скорлупа — хорошее средство для снижения кислотности почвы. Это верно лишь отчасти. Хотя скорлупа имеет много питательных веществ, она очень медленно разлагается. А потому на легких почвах использовать ее бесполезно. Лишь на тяжелых почвах она служит структурообразующим средством.


КАК ВЫРАСТИТЬ ВЫСОКИЕ УРОЖАИ Картофель
Это одно из тех редких растений, благодаря которому человек может нормально жить, если у него нет других продуктов. По мнению американских ученых, диета, состоящая только из картофеля и молока, может обеспечить человека всеми необходимыми ему питательными веществами. Известен случай, когда житель Скандинавии 300 дней питался одним картофелем, смазывая его тонким слоем маргарина. И здоровье его нисколько не ухудшилось. Это вполне понятно. Клубни картофеля более питательны, чем зерна пшеницы, кукурузы и риса. Белок его ценнее белка сои, пшеницы и некоторых других зерновых. Три килограмма клубней содержат 2500 калорий, а это суточная потребность взрослого человека.
Картофельный белок по биологической ценности близок к белку мяса и яиц. Он содержит все аминокислоты, в том числе и 8 незаменимых.
Белок картофеля обладает наибольшей биологической активностью из всех известных растительных белков. По своей природе он близок к человеческому белку, поэтому полностью усваивается. Наибольшее сходство по аминокислотному составу он имеет с женским молоком, а по содержанию гистидина и лизина, обеспечивающих рост и развитие скелета, картофель превосходит женское молоко.
10 г картофельного белка заменяют 7 г животного.
Картофель богат и витамином С, который не синтезируется нашим организмом. Всего один клубень


58
— очень мелкий
— мелкий
— средний
— крупный
— очень крупный
весом 100 г удовлетворяет потребность взрослого человека в этом витамине.
Неудивительно, что у ирландцев есть пословица, что супружество и картофель — это слишком серьезные вещи, чтобы над ними подшучивать.
Семена. По фракциям картофель распределяется следующим образом:
15-25 г 25-50 г 50-80 г 80-100 г более 100 г
По многим научным рекомендациям, для посадки следует использовать среднюю фракцию весом 50- 80 г. Однако ученые Ф. И. Бобрышев, П. С. Кириченко в своих опытах установили, что мелкие клубни весом 30-50 г, выращенные в условиях, отвечающих биологии картофеля, обеспечивают урожаи не меньше, чем крупные.
Опытные огородники также получают хорошие урожаи при посадке мелкими клубнями. Так, Н. Рафаилов из Твери пишет: «Для посадки я оставляю самые мелкие клубни. Прямо на огороде они лежат у меня до морозов под пленкой. На свету сильно зеленеют, зато при хранении не портятся, не едят их и грызуны. Весной такой картофель хорошо прорастает. В гнездо сажаю 3-5 клубней. Урожай всегда высокий».
Английский ученый Т. Биггс пишет, что клубни весом 30 г сажать выгоднее, чем более крупные. Если посадить крупными клубнями, то образуется много подземных побегов (столонов). Это приводит к появ-


лению большого числа мелких клубней, которым мало места под землей. Те из них, которые образуются ближе к поверхности, зеленеют. Он считает идеальными для посадки мелкие клубни, которые дают по 2-3 столона. Крупные и очень крупные фракции берут для получения раннего урожая.
Для посадки используют только здоровые клубни правильной формы. Выбраковывают веретеновидные, с нетипичной окраской и трещинами.
Бывает, что во время хранения семенные клубни прорастают, образуя мелкие клубеньки или нитевидные ростки. Это верный признак поражения вирусными болезнями. Такие клубни также выбраковывают.
Для семенных целей используют картофель с толстыми здоровыми ростками. Эти ростки надо стараться не обломать, так как первый росток на 20-25% продуктивнее последующих.
Клубни к посадке готовят за 20-60 дней. Их проращивают в теплом помещении при естественном или искусственном освещении. Можно приспособить для этого пленочные теплицы. Проращивание идет нормально при температуре 18-20° в первые 10-12 дней и при 10-14° — в последующий период. При 18-20° у ненаклюнувшихся клубней пробуждается одновременно большинство глазков, что дает многостебельные, хорошо развитые кусты. Корни при этом образуются быстрее и бывают мощнее обычных. Количество стеблей резко увеличивается. Этот прием широко применяют картофелеводы многих стран мира. Впервые его предложили голландцы, а, как известно, они получают'самые высокие урожаи картофеля.


Если же начинать проращивать картофель при температуре 10-14° или более низкой, то появляются в основном глазки на верхнем части клубня. При этом размеры клубня в будущем урожае могут увеличиться, но картофелин будет меньше.
Урожаи клубней у пророщенного до посадки картофеля повышаются за счет размера их и за счет увеличения количества под кустом. Кроме того, пророщенный картофель способствует увеличению содержания крахмала и витаминов в клубнях.
Свет при проращивании должен быть рассеянным. Прямые солнечные лучи вызывают одревеснение ростков. Лучше проращивать на полу, в ящиках, на стеллажах. Если нет условий, чтобы снизить температуру до 10-14°, то допустима комнатная температура, только с влажностью 85-95%. Для этого увлажняют клубни и систематически проветривают помещение, особенно ночью.
Картофелевод-любитель из Санкт-Петербурга Истюфеев В. А. приспособился проращивать картофель в стеклянных банках. Клубни хорошо моет и обсушивает, закладывает в трехлитровые банки и ставит на свет, не закрывая крышками. Начало проращивания — март. Дневного света и вечернего от электрических ламп вполне достаточно, чтобы получить короткие темно-зеленые ростки.
Если ростки светло-зеленые, то банки надо переставлять поближе к свету, так как под влиянием света в клубнях образуются вещества, сдерживающие рост проростков. Поэтому семенной картофель хорошо хранится на свету в условиях теплой квартиры.
Способ такой В. А. Истюфеев применяет 30 лет.


У хорошо пророщенного картофеля образуются прочные ростки длиной 2-3 см с зеленым кончиком и бурым основанием. Они не обламываются при посадке и перевозке и обеспечивают хорошее развитие растений.
Дачники, хранящие картофель в теплых темных подвалах, где проходят трубы с горячей водой, весной обнаруживают клубни с длинными — до 15-20 см и более — ростками. Как правило, ростки эти выбрасывают и клубни высаживают без них. При этом урожай сильно снижается, так как первый росток каждого глазка наиболее продуктивный. Необходимо клубни посадить вместе с ростками.
И наукой, и практикой огородников доказано, что урожай при посадке здоровыми клубнями с длинными толстыми ростками повышается в 2 раза в сравнении с посадкой клубнями с ростками 2-2,5 см. На длинных ростках образуется много почек, и каждая их них при благоприятных условиях дает побег, на котором развивается нормальный стебель.
Клубни с длинными ростками высаживают с большой осторожностью, чтобы не поломать. Ростки вытягивают вдоль борозды на полную длину. Каждый следующий клубень кладут на расстоянии 25-30 см от конца длинного ростка.
Резать ли клубни? Обычно считают, что резаный картофель более уязвим для болезней и вредителей. И тем не менее опытные огородники издавна используют для посадки вместо целых клубней резаные и получают хорошие урожаи. Современный зарубежный опыт подтверждает это. Например, в США и Канаде семенные клубни в зависимости от их размера


режут на 2-6 частей по 40-50 г. Резку проводят машинами, и фермеры получают уже готовые к посадке доли. Такими долями в этих странах засаживают до 95% площадей. Японцы покупают доли весом 40-50 г в США и везут их через океан, дома режут каждую долю еще на две части и считают это выгодным.
При резке клубней прорастают почти все почки глазков, в то время как на целых клубнях ростки появляются в основном в верхушечной части, а почки в средней и нижней частях клубня часто остаются спящими и отмирают.
Опыты ряда ученых и проверка их в производственных условиях показали, что, используя на посадку части клубня в 20-30 г, обеспечивают более высокие урожаи с меньшим количеством нетоварных (мелких) клубней, чем при посадке мелкого, но цельного семенного картофеля такого же веса при одинаковой площади питания.
Разрезать картофель лучше вдоль — от верхушки к пуповине, чтобы в каждой части было 1-3 глазка. Верхушечная часть клубней лучше обеспечена ростовыми веществами по сравнению с нижней, поэтому ростки здесь прорастают раньше. Глазки же в пуповидной части иногда совсем не прорастают, за счет чего уменьшается образование продуктивных стеблей.
Крупные клубни режут на 4-6 частей, средние — на 2-4 части. Оптимальный срок резки — за 1-1,5 месяца до посадки, когда клубни еще не начали прорастать. Для предотвращения засыхания и загнивания мякоти клубень разрезают не полностью, а оставляют перемычку толщиной 1-2 см у пуповины. Разрезанные


части плотно прижимают одну к другой, а разделяют их при посадке.
Можно резать картофель и за 5-7 дней до посадки, не оставляя перемычек. Но в этом случае спящие почки до посадки не пробудятся, а в почве их пробуждение будет растянутым,
Чтобы не перезаразить семенной материал, нож после каждого разреза обязательно опускают в темноокрашенный раствор марганцовки (1 г на 1 л воды). Заживление срезов протекает лучше и быстрее, если их поверхность обработать просеянной золой (15-20 г на 1 кг картофеля). В. Н. Шутова из Свердловской области окунает срезки в кастрюлю с древесной золой и раскладывает их на фанере вверх глазками. Так она готовит семена с начала марта (картофель на Урале сажают 20-25 мая).
Когда клубней мало, д сорт внедрить хочется скорее. В таком случае профессор Б. А. Писарев рекомендует размножать картофель ростками. Для этого картофель проращивают на свету или в темных помещениях при температуре 14-16°. На свету образуются зеленые ростки, в темноте — белые. Необходимо, чтобы клубни во время проращивания были все время влажными, для чего их через каждые 3-5 дней опрыскивают водой. Ростки, достигшие 4—6 см, отделяют от клубней и немедленно высаживают в заранее подготовленные гряды или парники. Ростки очень хрупкие, и отделять их нужно осторожно: одной рукой берут росток у основания, другой слегка поворачивают клубень.
Сажают ростки рядами так, чтобы вершины их выступали над почвой на 1/3 или 1/4 часть. Расстояние между рядами 6-8 см, в рядке — 5-6 см. После посадки


ростки поливают и притеняют от солнца. Через 18-25 дней рассаду высаживают на постоянный участок с междурядьями 70 см и с интервалом в ряду 20 см. В лунки вносят по одной-две горсти перегноя и чайную ложку золы. Если рассада плохо развивается, ее подкармливают навозной жижей, разбавленной в 8-9 раз водой, или аммиачной селитрой — 15-20 г на ведро воды.
Огородник-опытник Иван Заварзин из Воронежской области считает: чтобы получить достаточно посадочного материала, надо приобрести всего 1-3 клубня полюбившегося сорта. Зимой он глубоко надрезает клубни, оставляя неразрезанным слой 1-2 см, и проращивает 28 дней на свету. Перед посадкой клубни разрезает на столько частей, сколько появилось ростков, а количество их при предварительном разрезе клубней значительно увеличивается.
Высаживает в предварительно подготовленную почву на расстоянии 35 см один от другого. Ухаживает, как и за обычными посадками картофеля. И таким образом из одного клубня получает от трех до пяти ведер картофеля.
Сорта. В обиходе ученых и практиков в настоящее время имеется около 900 сортов картофеля. Районирована из них пятая часть.
Вкусовые качества картофеля связаны с содержанием в нем крахмала. Хорошим показателем считается крахмалистость в пределах 18-24%. Более высокий показатель бывает лишь у отдельных сортов в особо благоприятных условиях.
Стабильно накапливают 18-21% крахмала сорта Луговской, Столовый-19, Темп, Ласунак.


По скорости созревания сорта делятся на ранние, среднеранние и поздние. Из ранних особенно вкусным находят Белоусовский, из среднеранних — Адретту, Синеглазку, Калинку, Эффект. Они и довольно урожайные. Но крахмалистость у ранних сортов всегда бывает ниже, чем у поздних, — около 10-16%.
Группа среднеспелых и среднепоздних сортов имеет содержание крахмала 14-25%. Наиболее вкусными из них считаются Бронницкий, Луговской, Голубизна, Столовый-19, Сотка.
Поздние сорта Ласунак и Темп наиболее крахмалистые и вкусные.
Выбрать себе подходящий сорт можно по специальным каталогам районированных в вашем регионе сортов. Лучше иметь не один сорт, а 3-4, различных групп спелости, чтобы подстраховаться от климатических аномалий.
Посадка. Перед посадкой семенной материал обрабатывают разными питательными веществами. Самое простое — засыпают золой в ведре, слоем 3-5 см, или опудривают ею клубни, предварительно смоченные водой. Золы в этом случае берут 1,5-2,5 кг на 100 кг семенного материала. Мощное развитие растений из обработанных золой клубней объясняется тем, что в золе содержится более 30 микроэлементов, которые оказывают большое влияние на обмен веществ и фотосинтез растений. Прибавка урожая составляет до 10% и крахмалистость увеличивается на 1-1,5%.
Ученые рекомендуют для обеспечения питания ростков и стимуляции химических процессов в клубне семена обрабатывать раствором минеральных удобрений. На 10 л воды берут по 400 г аммиачное селитры и


суперфосфата. Размешивают. В лень посадки клубни погружают в раствор и выдерживают их один час. Потом просушивают и высаживают. Этим раствором можно опрыснуть картофель из расчета 0,2-0,3 л на 10 кг семенного материала.
В средней полосе России оптимальный срок посадки картофеля — 1-10 мая, когда температура почвы прогреется до 8-10° на поверхности, а на глубине 10 см — до 6-8°. В это время зацветает одуванчик и образуются листья на березе.
Расстояние между грядами делают 70 см, в ряду между клубнями — 30-40 см. Нельзя между грядами делать меньшие промежутки, так как при обработке может повреждаться корневая система растений, а изза недостатка почвы для окучивания произойдет массовое позеленение клубней. На плодородных участках посадка в ряду может быть гуще, чем на бедных. Глубина заделки семян на тяжелых почвах — 6-8 см, на легких — 8-10 см.
Сажают картофель на участках с недостатком влаги — на ровной поверхности, на тяжелых почвах — в заранее подготовленные гребни.
Не нужно глубоко сажать клубни. При глубокой заделке много энергии требуется для выхода ростков на дневную поверхность, всходы бывают ослабленными и изреженными, накопление урожая идет замедленно, клубни часто становятся уродливыми. Чем раньше высаживают картофель, тем мельче должна быть глубина его посадки. При поздних сроках клубни располагают глубже, чтобы они оказались в достаточно влажном слое почвы. Мелкие клубни заделывают мельче, чем крупные.


Любители-картофелеводы изобретают свои способы посадки. И. В. Подхомутова из Калининградской области выращивает картофель на грядах шириной 1 м. Сажает в два ряда с интервалом между лунками 30 см. В лунки кладет 3 пригоршни перегноя, горсть золы и щепотку нитроаммофоски. Подкармливает три раза (1 ст. л. нитроаммофоски на 10 л воды). И даже при повреждении всходов заморозками и в неурожайный для картофеля год получает с небольшой грядки 128 кг клубней.
A. Степин из Калуги сажает картофель «тазиком» и собирает по 30-40 клубней из гнезда. Лунки он делает мастерком. Клубни опрыскивает водой и обсыпает золой. Сажает на глубину 5-7 см. При высоте ботвы 10-15 см окучивает растения не конусом, не пикой, а формой тазика. Окучивание проводит спустя
2-3 дня после дождя и всего один раз за сезон.
B. Матвеев из Саратова считает, что картофелю лучше расти в траншее. Если его выращивать на грядах, то вода с них скатывается в борозды, а сам куст остается в сухой почве. Копает он траншею на штык лопаты. На дно кладет клубни на расстоянии 30-40 см. Из очередной траншеи, расположенной на расстоянии 70 см от первой, засыпает землей положенные клубни слоем 3-4 см, а остальную землю оставляет между траншеями. Впоследствии эту землю подгребает к растениям. При таком способе посадки вода во время дождей скатывается к кусту, а не от него.
Картофель — светолюбивое растение и чутко реагирует на расположение рядков по отношению к свету. Самый больший урожай получают при расположении их с севера на юг. Это установлено в ряде опытов.


Нельзя размещать посадки в междурядьях плодовых деревьев, даже при достаточном удобрении урожай там получится плохой.
При посадке надо загустить одну бороздку, чтобы из нее можно было взять растения для замены выпавших.
Если предвидится заморозок, невысокие всходы картофеля можно засыпать землей. После окончания заморозка их не откапывают. Большие всходы после морозов откапывают.
Удобрение. Наукой и практикой установлено, что половину урожая картофеля дают удобрения. Лучше вносить под картофель полуперепревший навоз в дозе 7-10 кг на квадратный метр или другие органические удобрения (компост). Однако питательные вещества из них высвобождаются медленно и не сразу становятся доступными для растений. Поэтому для обеспечения картофеля питанием в ранние периоды жизни необходимо вносить минеральные удобрения, содержащие элементы питания в легкодоступной для растений форме.
Наиболее высокие урожаи клубней получают те огородники, которые применяют как органические, так и минеральные удобрения. Английские ученые рекомендуют при посадке картофеля вносить на один квадратный метр 140 г полного минерального удобрения. Наши ученые называют примерно такую же дозу.
Картофель чувствителен к хлору, это вещество угнетает развитие растений и снижает столовые качества клубней. Поэтому хлорсодержащие удобрения под эту культуру или лучше не вносить совсем, или вносить только о осени, чтобы за зиму хлор из почвы


вымылся. Вместо хлористого калия можно вносить калий сернокислый, который можно применить и весной при посадке картофеля.
Минеральные удобрения больше требуются ранним сортам картофеля, чем поздним. Фосфорные удобрения ускоряют созревание клубней. Наибольшие прибавки урожая он дает при внесении азотнофосфорных удобрений. Хотя в отношении раннего картофеля о внесении фосфора есть и другое мнение: у этой группы картофеля вегетационный период и без того короткий, а фосфорные удобрения ускоряют созревание картофеля, что приводит к недобору урожая. Этот вопрос может каждый решить для своего участка индивидуально.
Наибольшее количество питательных веществ картофель потребляет в фазы бутонизации и цветения, именно в это время идет интенсивное максимальное клубнеобразование. А потому для картофеля очень важны подкормки. Прежде чем перейти к их описанию, сделаем несколько предупреждений. Первое: под картофель нельзя вносить непосредственно известь, так как щелочная реакция почвы способствует развитию парши. Вместо извести лучше внести золу — 200-300 г/м2. Второе — нельзя применять под эту культуру свежий навоз — он тоже провоцирует заболевание клубней паршой.
Подкормки. К концу цветения, когда полностью формируется ботва, растения потребляют 2/3-3/4 питательных веществ, необходимых для развития. Поэтому в этот период надо обязательно подкормить их. Огородники вносят на куст 3-6 г суперфосфата, 3-4 г сульфата калия и 1-3 г аммиачной селитры, а также


10 г древесной золы. Если в запасе нет минералшых удобрений, подкармливают птичьим пометом. Кладут в емкость до половины объема помет, заливают его водой и оставляют его на брожение на несколько дней. Затем полученную жидкость разбавляют водой 1:10 и поливают почву вокруг растения, расходуя 1,2-1,5 л на куст. Можно применить и сложное удобрение — нитрофоску или нитроаммофоску — по 25-30 г/м2.
Некоторые практики после появления всходов перед окучиванием мульчируют почву перегноем или торфом с добавлением золы и азотных удобрений. Это можно делать, если почвы бедные. Другие огородники в период цветения картофеля или после него обрабатывают 20%-м настоем суперфосфата (1 кг на 10 л воды). Суперфосфат тщательно перемешивают в течение 1-2 часов, дают смеси отстояться и сливают в другое ведро. На сотку расходуют 5-6 литров настоя. Доктор сельскохозяйственных наук А. Федоров пишет, что урожайность от такого приема повышается на 16-20%.
Если бушует ботва. Когда ботва жирует, клубни растут замедленно. Это указывает на избыток азота и недостаток калия и фосфора. Нужно подкормить картофель фосфорно-калийными удобрениями в сочетании с медными препаратами.
В течение 1-2 суток в одном литре воды настаивают 60-100 г суперфосфата. Затем светлую часть настоя сливают и смешивают с раствором, содержащим 20-30 г сернокислого калия и 20-30 г хлорокиси меди в 1 л воды. Затем объем жидкости доводят до 10 л и расходуют на 100 м2. Рост ботвы замедляется.


Рыхление. Картофель чрезвычайно требователен к воздушному режиму почвы. Прорастающие клубни и корни, а затем и столоны и молодые клубни нового урожая интенсивно поглощают кислород из почвенного воздуха. Поэтому почва должна быть всегда рыхлой и равномерно увлажненной. К тяжелым суглинистым почвам приспособлены сорта Бронницкий и Резерв.
Обработка почвы на участке должна начинаться до появления всходов и продолжаться до смыкания ботвы. До появления всходов проводят боронования в двух-трех направлениях для уничтожения «белых нитей» сорняков. Таких боронований делают три с интервалов 5-7 дней. Третья обработка совпадает с появлением всходов.
При высоте ботвы 15-20 см картофель окучивают, если в почве достаточно влаги, это усиливает образование столонов у основания стебля. Во время засухи рыхлят лишь почвенную корку.
Обрывать ли цветки на картофеле? Некоторые практики советуют обрывать на картофеле цветки якобы для того, чтобы лучше наливались клубни.
В течение 10 лет на 7 сортах проводились опьггы с обрыванием цветков, и выявлена несостоятельность этой рекомендации. Так что пусть картофель цветет.
Против колорадского жука. Против этого вредителя накоплен некоторый народный опыт борьбы, позволяющий выращивать нормальные урожаи картофеля. И. Г. Безручко из Черновицкой области с полосатым нахлебником борется так. Весной 1-2 ведра картофельных очисток выносит на огород и высыпает кучками на противоположных концах картофельного уча-


стка. Когда под кучки соберется много жуков, ловушки обливает керосином и сжигает за пределами участка.
В. П. Солтанов из Белоруссии подсыпает в борозды древесную золу, а жуку, как он пишет, такая почва не нравится.
М. А. Козлов из Московском области предлагает уничтожать колорадского жука при помощи глубокой обработки почвы. За 10-15 дней до цветения почву непосредственно под кустом нужно разрыхлить на полный штык. Для этого на расстоянии 8-10 см от куста заглубляет лопату, став лицом к кусту, а затем черенок наклоняет на себя, чтобы куст картофеля с почвой чуть-чуть приподнялся. Так же нужно сделать и с другой стороны куста. Затем взрыхленную почву окучивают мотыгой. Рыхление почвы надо проводить до появления личинок жука.
П. 3. Дубовой из Донецка написал так. Когда картофель не дал еще всходов, жук уже ползает по бороздам. Собирал их, пока не взошел картофель. Собрал почти всех. Только немного жуков появилось потом. Яйца жуков давил о помощью тонкой дощечки прямо на листах. И так полностью освободил от жука свой огород.
А. Т. Потапова из Смоленской области прямо по картофелю сажает бобы. И отпугнула этим жука напрочь.
А. Лапердин из Одесской области считает, что важно уничтожить еще до всходов перезимовавшего жука. Для этого нужно нарезать старый картофель дольками или половинками и поместить в раствор хлорофоса. Выдержать там сутки. Потом разбросать


приманки по огороду, особенно там, где будет расти картофель. Сделать это лучше в пасмурную погоду или на ночь, потому что на солнце дольки быстро засыхают. Зелени еще нет, жук набрасывается на отравленный картофель и погибает. Эту же операцию необходимо провести осенью, когда уже убраны все клубни до самого мелкого, а ботва высохла.
Успешно используют и такое народное средство от жука, как печная зола. Во время посадки картофеля ею опудривают каждую лунку. А как только сформируется картофельный куст, не дожидаясь появления личинок, растения опрыскивают зольным раствором: двухлитровую банку золы размешивают в 10 л воды, добавляя туда немного хозяйственного мыла. Литр полученного раствора разводят в 10 л воды и им опрыскивают.
Некоторые огородники картофель, приготовленный для приманки жука, вместо хлорофоса помещают на сутки в раствор мочевины. Жук, поедая такой картофель, также погибает.
В. Пикусев из Ульяновска борется с колорадским жуком с помощью хвойных опилок. При посадке картофеля в каждую лунку он подсыпает опилки или измельченную кору хвойного дерева. «Теперь с полной уверенностью могу порадовать уважаемых огородников: результаты хорошие. За все прошлое лето я ни разу не нагибался для сбора жуков, так как их просто не было. Если каждый год я мучился, собирая жуков, то теперь я отдыхаю и физически и психологически. Урожай, хотя лето было сухое, получился в 2 раза выше, чем в предыдущие годы, к тому же клубни выросли ровные и безо всяких пора-


жений болезнями», — пишет майор в отставке В. Пику сев.
А у К. Самофалова из Волгоградской области десять утят-пекинок полностью освободили от забот по уничтожению жука.
Не только от колорадского жука, но и от других летающих вредителей используют порошок хвойного концентрата: 2 столовые ложки на 10 л воды. Растения после опрыскивания пахнут хвоей и отпугивают вредителей, которые откладывают яйца где попало, личинки не притрагиваются к растениям, пахнущим хвоей, и гибнут. Опрыскивают в вечернее время 4 раза за сезон.
Защита от проволочника. Личинки жуков-щелкунов, получившие название проволочников, живут в почве от двух до пяти лет и трудно уловимы. Для избавления от этого вредителя необходимо менять место посадки картофеля. Перекапывать осенью почву после уборки картофеля, в этом случае личинки, куколки, яйца и жуки погибают от птиц и морозов. Улучшение структуры почвы также способствует снижению численности проволочника, он предпочитает уплотненные тяжелые почвы. Борьба с сорняками и многократное рыхление почвы — тоже полезные меры против этого вредителя.
Для отлавливания проволочника можно использовать приманки из нарезанного картофеля или свеклы. До посадки картофеля или позже приманки размещают на глубину 5-15 см (в зависимости от того, на какой глубине клубни) вдоль рядка картофеля. Расстояние между приманочными рядами — 80-100 см и в ряду между кусочками приманки — 10 см.


Если всходы картофеля уже появились, приманки располагают между ними и отмечают колышками. Через 4-5 дней приманку с личинками выбирают, личинок уничтожают, а приманку используют повторно.
Для борьбы с проволочником на картофеле осенью после уборки картофеля нужно посеять рожь. Весной перекопать с оборотом пласта, чтобы зелени на поверхности не осталось. Проволочник исчезает с участка.
Уборка картофеля. Клубнеобразование начинается во время цветения. Клубни можно подкапывать только после того, как куст отцветет. К этому времени некоторые клубни становятся довольно крупными.
В первую очередь убирают кусты с засохшей ботвой, а где листья и стебли еще зеленые — идет активный прирост клубней. С уборкой таких кустов нужно повременить. С низких мест, где из-за переувлажнения возможно задыхание и загнивание клубней, картофель убирают в первую очередь.
Ботву, зараженную болезнями, сжигают, здоровую используют на корм скоту или в компосты.
Хранение. Если нет хорошего погреба, то первые два месяца после уборки картофель можно хранить в квартире, так как в этот срок клубни находятся в глубоком биологическом покое и не прорастают. Имеются сведения, что картофель хорошо хранится при комнатной температуре в закрытых емкостях, в которых находятся сосуды с компонентами эфирных масел мяты. За полгода клубни не проросли, потери в опыте составили всего 16%, тогда как в контрольных вариантах было 36% отхода, часть клубней сгнила,


часть проросла, и вкус контрольной партии резко ухудшился. В емкостях с мятой вкус был хорошим.
Как получить ранний картофель
Приведем разные технологии выращивания раннего картофеля, используемые люб ителями-огор од никами. В 1905 году в журнале «Прогрессивное садоводство и огородничество» сообщался такой способ. На глинистом участке с осени выкапывали ямки глубиной 45 и шириной 20 см на расстоянии одна от другой 71 см. На одном квадратном метре получалось 10 ямок.
В каждую лунку клали пол-лопаты компоста и горсть золы. В апреле посадили ранний картофель. В мае уже копали клубни, в среднем по 10 штук с куста. Ботву собирали и опять сажали с поливом по 0,5 ведра воды на куст. Эта ботва дала затем еще много клубней картофеля.
Разумеется, этот метод дан не как рекомендация, а скорее как огородная экзотика. Возможно, кто-то захочет повторить его.
В наше время П. Воложин из Минска выращивает среднеранний картофель следующим образом. На месте, где предполагается посадка, во второй половине марта участок очищает от снега, посыпает его торфом и накрывает пленкой, чтобы земля прогрелась. Семена картофеля сорта Адретта проращивает еще раньше — в первых числах марта. Сначала яровизирует на свету, систематически переворачивая до появления крепких зеленых ростков, что происходит через неделю. Потом кладет их в ящик с землей на укоренение.


Около 10-12 апреля картофель высаживает. Для этого мотыгой проводит бороздку 5-/ см и укладывает в нее клубни ростками вверх. Засыпает компостом или перегноем, делает гребни высотой 25 см. Перед окучиванием 2-3 раза подкармливает золой. Урожай собирает в первых числах июня.
Ученые рекомендуют при проращивании клубней после появления хороших ростков раскладывать картофель в один ряд и засыпать 3-4 см слоем влажного торфа с перегноем, поддерживая температуру в пределах 18-20°.
Почву под ранний картофель готовят с осени, чтобы она быстрее просохла весной. Вносят навоз, нарезают гребни. Участки подбирают плодородные, хорошо прогревающиеся, быстро высыхающие весной.
Одна из особенностей развития скороспелых сортов картофеля при ранней их высадке, по сравнению с поздними, состоит в том, что ранние растут более интенсивно. Соответственно и питательные вещества в клубнях накапливаются за относительно короткий период. Поэтому и удобрения под них лучше вносить весной в легкоусвояемой форме, а из органики использовать перегной и компост.
На 1 м2 вносят 6-8 кг перегноя или компоста, 30-35 г аммиачной селитры, 50-60 г гранулированного суперфосфата и 25 г хлористого калия. Калийные удобрения вносят или с осени, или очень рано весной. А можно вместо хлористого калия применить калимагнезию, поташ. Наибольший эффект дает локальное внесение удобрений — в гребни или гряды. Если погода стоит сухая, то картофель ранний надо поливать. Это увеличит урожай клубней на 30-80%.


78
Лук репчатый
Из всех видов лука наибольшее распространение и народнохозяйственное значение имеет репчатый лук. Биологическая ценность любого блюда можно повысить, добавив в него лук, который способствует лучшей усвояемости организмом питательных веществ и улучшает общее самочувствие человека.
В зеленых листьях лука содержится большое количество витамина С, а также В,, В6, каротина и др., поэтому он служит превосходным средством при гипои авитаминозах.
Экспериментально подтверждена эффективность лука как средства, снижающего содержание холестерина в крови и тормозящего развитие атеросклероза. Имеются сведения о сахаропонижающих свойствах лука, что важно для диабетических больных.
В последнее время в луковицах впервые открыты весьма активные органические вещества — простогландины. Они усиливают кровообращение, особенно в капиллярной сети, и понижают артериальное давление. Известны широко и фитонцидные свойства лука, убивающие многие болезнетворные микробы.
Существует 4 способа выращивания репчатого лука: из семян, рассадный, из севка и из луковиц.
Выращивание лука-репки из семян. В Нечерноземной зоне можно выращивать Стригуновский местный, Мячковский, Даниловский, Одинцовка. Подзимний посев перспективен в районах с устойчивым снежным покровом.
Семена высевают в конце октября — начале ноября на гряды. После посева почву мульчируют торфом


или перегноем. Глубина заделки семян на легких почвах — 1-1,5, на связных — 2-3 см.
Рано весной грядку легко боронуют. В фазе двух настоящих листьев посевы прореживают и подкармливают азотными удобрениями — 10 г аммиачной селитры на 1 м2.
В фазе 4-5 листьев прореживают второй раз, вырывая растения с корнем, чтобы в ряду оставались луковички на расстоянии 5-6 см. В начале формирования луковицы подкармливают нитрофоской — 30 г на 1 м2.
Можно семена сеять и весной, но только как можно раньше и замоченными.
Созревает лук в конце августа.
Рассадный способ выращивания. Для этого способа берут те же малозачатковые сорта, как и при посеве семенами. Рассаду выращивают в парниках или теплицах в течение 50-60 дней. К моменту высадки на постоянное место рассада должна быть в фазе 3-4 листочков. После выборки из защищенного грунта листья рассады подрезают на 1/3, а корни обмакивают в навозно-земляную или глиняную болтушку, чтобы они во время посадки не подсохли. Между рядами делают расстояние 20-25 см, между растениями в ряду — 6-8 см. Высаживают на ту же глубину, на которой они росли в середине мая.
Подкармливают раствором коровяка — 1 часть на 7-8 частей воды. Одно ведро раствора расходуют на
3-5 м2. Подкормки вносят в середину междурядий в бороздки на глубину 6-8 см и заделывают землей. Вторую подкормку проводят минеральными удобре-


ниями: 5 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 4 г хлористого калия на квадратный метр.
Можно подкармливать лук из рассады так же, как и при выращивании из семян.
Кырпщнвание. лука-репки из севка. Оптимальный диаметр лука-севка 1-2 см. В течение 8 часов его прогревают при температуре 40-42°, сажают в прогретую почву. При длительной температуре воздуха ниже 10° севок может дать стрелку. В средней полосе России оптимальный срок весенней посадки севка — начало мая. Поздние посадки снижают урожай.
Расстояние между рядами — 20-25 см, в ряду 8- 10 см для малогнездных и 10-12 см для многогнездных сортов. Дно бороздки должно быть рыхлым, уплотненная почва задерживает рост корней. Заглубляют севок до плечиков, чтобы кончик шейки был на поверхности. Луковички не вдавливают, а сажают в бороздку и присыпают, в противном случае она вылезет из земли. Лучшие сорта лука для выращивания из севка: Спасский, Бессоновский, Погарский, Рыто» ский, Тимирязевский, Стригуновский, Арзамасский.
Полив. При нарастании листьев до начала образования луковиц поливают 1 раз в неделю, хорошо пропитывая слой почвы до 20 см. С начала образования луковиц поливают через 4-5 дней, уменьшая норму полива на одну треть. За месяц до уборки поливы прекращают, иначе созревание луковиц затянется и они будут плохо храниться.
Подкормки. Начиная с образования первого настоящего листа делают подкормку коровяком. Навоз заливают водой и оставляют на 2 недели для брожения, периодически помешивая. Затем настой разбав-


ляют 6 частями воды (1:6), 10 л раствора расходуют на 1-1,5 квадратных метра посадки.
Во вторую подкормку азот исключают. Дают 30-40 г суперфосфата или фосфоритной муки и 20 г сульфата калия на 10 л воды с расходом на 1-1,5 м2.
Внимание! Навоз, используемый в подкормку, может привлечь луковую муху. Для ее отпугивания растения опыливают смесью табачной пыли и извести 1:1 или мелкого песка с просеянной древесной золой 1:2/10 г песка и 20 г золы на 1 м1.
Выращивание из луковиц. Для этого способа выращивания, как и предыдущих, вносят на квадратный метр 10 кг перепревшего навоза или компоста. Свежий навоз лучше внести с осени, чтобы весной не вызвать интенсивного образования листьев. Лук чувствителен к кислотности почвы, поэтому почву или известкуют, или вносят в рядки золу.
Для посадки отбирают луковицы среднего размера диаметром 3-4 см, имеющие 3-5 зачатков. Из каждого зачатка формируется луковица, образующая, в свою очередь, столько же зачатков. Для этого способа выращивания используют острые сорта лука: Бессоновский, Скопинский, Тереховский местный, Погарский местный.
Сажают лук в первой декаде мая с расстоянием между рядами 25 см, между растениями в ряду — 15-20 см. Для ускорения нарастания шейку луковицы срезают на уровне плечиков. А практики приметили: если при посадке луковицы очистить от шелухи, лук будет крупнее.
Бывает, что лук стрелкуется. И. Леманская из Рязанской области по этому поводу пишет, что стрел-


ку не нужно выламывать, а аккуратно отщипнуть ее головку так, чтобы не открыть стрелку для доступа воздуха. В этом случае она продолжит свою работу как хороший сильный лист.
Основные защитные, мероприятия:
— лук возвращают на прежнее место через 3-4 года,
— предпочтительны ранние посадки,
— не допускать загущения, удалять сорняки, чтобы на грядке не создавалась повышенная влажность воздуха, благоприятная для развития болезней,
— чаще рыхлить вокруг растений,
— не применять в избытке азотные удобрения, которые стимулируют рост листьев, но снижают устойчивость к вредителям и болезням. И наоборот, фосфорно-калийные удобрения повышают сопротивляемость растений,
— зараженные растения удаляют сразу,
— весной посыпают землю в междурядьях древесной золой.
Уборка. Убирают лук при полегании сохнущих листьев. Нельзя обрезать их для ускорения созревания луковиц. Но и не следует ждать полного усыхания листьев, так как при достаточной влажности почвы луковицы могут начать отрастать — появятся молодые корешки. Такой лук плохо хранится.
При уборке лук надо подкапывать. Если у луковицы вырвется донце, она при хранении загнивает.
Убранный лук сушат в течение недели на солнце, периодически переворачивая луковицы. Хорошо высушенный лук должен иметь тонкую шейку и несколько сухих чешуй. Шейку при обрезке листьев оставляют 5-6 см.


посадочный материал, важно вовремя посеять чернушку. Почвы для этого выбирают не сильно унавоженные. Не следует сеять после лука и капусты. Чернушку сеют, как только позволит состояние почвы. Для этого делают невысокие гряды.
На 1 квадратный метр высевают 9-10 г семян. Чтобы семена разместились равномерно, их высевают широкой лентой — 4—5 см. Заделывают их на 1,5 см, слегка прихлопывают ладонью и слоем 1 см присыпают торфом или перегноем. Подкармливать посевы не требуется. Их опыляют смесью табачной пыли и извести 1:1 из расчета 10 г/м2.
С началом полегания перьев севок выкапывают и раскладывают на гряде для просушки. После этого он уже бывает готов для посадки. Опаздывать с уборкой нельзя, чтобы севок не тронулся во вторичный рост. В дождливое лето его убирают раньше. Урожай севка составляет обычно 2 кг/м2. Убирают его в средней полосе России 5-10 августа и приблизительно месяц сушат.
Подзимняя посадка севка. Для такой посадки пригоден лишь севок мелкой фракции — диаметром не более 1 см. Он обычно при хранении зимой высыхает. При посадке же его в средней полосе страны за 30-40 дней до замерзания почвы такой севок перезимовывает хорошо. Для подзимнего способа выращивания пригодны сорта: Одинцовец, Стригуновский местный, Арзамасский местный, Даниловский-301, Мстерский местный, Мячковский-300, Сквирский, Бессоновский местный, Погарский, Спасский. Не годятся для этой цели южные сорта.


При перекопке вносят перепревший навоз (3-5 кг на 1 м2), 15 г калийных удобрений и 20 г суперфосфата. Сажают на глубину 3-4 см, засыпают землей и мульчируют перегноем или торфом слоем 2 см. Можно еще присыпать гряду сухими листьями. Сажают севок под зиму с конца сентября, но не позднее 15-20 октября.
Весной сгребают листья и подкармливают зеленые растения навозной жижей в пропорции 1:5 и 10 л раствора расходуют на 2-3 квадратных метра. Через месяц после первой подкормки, в начале формирования луковиц, подкармливают второй раз: 15 г калийной соли и 20 г суперфосфата на 1 м2.
Когда начинается полегание листьев, а луковицы приобретают свойственную сорту окраску, севок убирают.
Хранение. Лук-репка для пищевых целей хранится при температуре 0-20° и относительной влажности воздуха 60-70°. За зиму его два раза перебирают, удаляя заболевшие луковицы. Лучше он хранится в холодильнике при температуре 0+4°, в этом случае отходы незначительные.
Любитель-овощевод А. И. Филиппов из Новосибирска считает, что лук лучше всего хранить в погребе. Даже при высокой влажности воздуха лук там, подвешенный вязанками или уложенный в узкие марлевые мешочки, не портится длительное время.
Экспериментально установлено, что крупные, плотные вызревшие луковицы острых сортов обладают лучшей сохранностью, чем полуострых и сладких. Луковицы с коричневой окраской сухих чешуй хранятся лучше, так как в красящем веществе больше


бактерицидов, предохраняющих лук от порчи. Чем больше на луке чешуи, тем лучше он хранится. Не рекомендуется оставлять шейки менее 3 см.
Лучше хранить лук в темном месте.
Чеснок
Чеснок — очень ценное овощное растение. По последним исследованиям американских врачей, он способен стимулировать выработку неспецифического иммунитета человеческого организма. Чесночное масло изучают как противораковое средство. В луковице чеснока содержатся 20-27% углеводов, до 8% белка, витамины С, Вр В2, Вб, Е, соли калия, кальция, фосфора, железа, серы, магния, марганца, йода, меди и др. В чесноке содержатся более двухсот биохимических веществ, способных предохранить человека от множества заболеваний.
Кроме всего сказанного, без чеснока мы редко обходимся, делая различные овощные заготовки на зиму, и в повседневном приготовлении пищи.
Озимый чеснок. Отличается тем, что в центре его луковицы есть хорошо заметное место стрелки. Луковица озимого чеснока обычно имеет меньше зубков, чем у ярового, но они более крупные.
Сорта стрелкующегося чеснока: Грибовский-60, Юбилейный грибовский, Полет, Комсомолец. Последний из них считается наиболее зимостойким. Сорта нестрелкующего чеснока — Московский, Ленинградский, Брянский и др.
Посадка. Корневая система чеснока маломощная, поэтому сажать его нужно на плодородную почву. Он хорошо растет после всех культур, исключая лук (па-


скольку имеет с ним общих вредителей) и картофель. По наблюдениям опытных овощеводов, чеснок, посаженный вслед за картофелем, болеет.
Маточные луковицы делят незадолго до посадки, чтобы не подсохла нижняя часть зубка, на которой образуются корни. Если не хватает крупных зубков, можно высадить и мелкие, но их лучше разместить отдельно, чтобы в процессе роста более рослые растения не затеняли менее развитые.
Высаживают озимый чеснок в конце сентября. В это время, как считают ученые, погодные условия способствуют выходу его из состояния покоя, у зубка развивается корневая система. Такие растения хорошо зимуют и активно отрастают весной. Некоторые овощеводы-практики, опасаясь всходов чеснока до морозов, высаживают его в середине октября и тоже получают хорошие результаты
Грядку заправляют перегноем или компостом — 1 ведро на 1 м2. Делают бороздки шириной и глубиной 8 см, посыпают их золой или известью, так как чеснок очень чувствителен к кислотности почвы. Чеснок сажают на разную глубину: одни рекомендуют 6-8, другие 10-12 см. Зависит она от снежности, морозности зимы и механического состава почвы: на легких почвах сажают глубже, на тяжелых мельче. Расстояние между рядками делают 20 см, между зубками в ряду — 8-10 см.
Не рекомендуется зубки вдавливать с силой, при этом почва под донцем уплотняется и корни труднее отрастают. Грядку с чесноком укрывают листвой или торфом толщиной 2-3 см.


Уход. Рано весной гряды с чесноком рыхлят и пропалывают. Если от стрелкующихся сортов не ждут воздушных луковичек, то цветочные стрелки в начале их появления удаляют. Когда дают стрелке подняться, чеснок бывает мелким. При выламывании стрелок масса луковиц увеличивается в 1,5 раза.
Полив. Чеснок очень влаголюбив. Повышенная потребность к влаге у него проявляется в три периода: а) в первые две недели после посадки, б) через месяц после появления всходов в течение 20 дней, когда идет активный рост листьев, в) при образовании зуб-' ков и стрелок — через 2 месяца после всходов. Норма полива — 5-10 л на 1 один квадратный метр. Прекращают поливы за 2-3 недели до уборки. После прекращения полива некоторые огородники отгребают землю от луковиц чеснока примерно на половину их высоты. Это, как они считают, способствует увеличению урожая на 20%.
Подкормки. Как только чеснок взойдет, его подкармливают коровяком. Разводят одну часть удобрения на 8 частей воды. Одно ведро расходуют на 5 м^. Кроме этого, 2-3 раза за лето посыпают грядку золой.
Выращивание шнока. ив. булъбочек. Любитель-овощевод И. П. Замяткин из Красноярского края в течение десятилетней практики заметил: если высаживать из года в год только зубки (что и делает большинство начинающих огородников), то вскоре чеснок вырождается, мельчает, плохо зимует, болеет. Более молодые, генетически и стадийно, бульбочки и однозубки болеют меньше, более устойчивы к неблагоприятным условиям и легче приживаются в новой местности.


Бульбочки высаживают осенью загущенным посевом на глубину 4—5 см. Оптимальный срок посадки — конец сентября. До устойчивых осенних похолоданий бульбочки пробуждаются к росту и затем хорошо зимуют.
Из бульбочек получаются однозубки, которые убирают в начале августа.
При редкой посадке крупных бульбочек иногда получают в первый год мелкие делящиеся луковицы.
Норма высева воздушных луковичек средней величины — 60-100 г на 1м2.
На следующий год из однозубок получают уже настоящие луковицы чеснока.
Против луковой мухи. Она поражает не только лук, но и чеснок. Борются с нею солеными поливами — 1 стакан соли на ведро воды. Первый раз поливают, когда растение достигает 8 см, второй — спустя 3 недели после первого. Некоторые дачники считают, что против этого вредителя можно бороться и при помощи золы: 2 литра ее размешивают в 10 л воды, добавляя немного хозяйственного мыла. Литр полученного раствора разводят в 10 л воды и опрыскивают чеснок.
Нельзя сажать чеснок, как и лук, несколько лет на одном месте. Важно также после сбора урожая грядки перекопать и посыпать их золой или негашеной известью.
Уборка озимого чеснока. Обычно сигналом к уборке служит массовое пожелтение и полегание листьев. Если запоздать с уборкой, то зубковая луковица рассыпается и зубки обнажаются.


И. Леманская из Рязанской области ориентируется по другому признаку. Она оставляет на чесночной грядке несколько стрелок. Когда они начнут выпрямляться из спирали — чеснок пора выкапывать.
Если же оставить чеснок в земле больше, чем надо, то он снова начинает давать корни и побеги. Для центральной части России чаще всего уборка чеснока приходится на середину или конец августа.
При уборке шейку оставляют 4-5 см, корешки подрезают коротко, не задевая донца.
Искусство хранить зимний чеснок. Дачники знают, что озимый чеснок вырастить проще, чем сохранить. При хранении в домашних условиях он теряет третью часть массы. Поэтому здесь особенно ценны все крупицы народного опыта по хранению этого ценнейшего продукта, накопленные в разных уголках России.
Н. Ф. Пономарев из Магнитогорска хранит чеснок в земле. Складывает его в целлофановый пакет, завязывает и закапывает в землю на глубину 30-40 см. Зимой, если снега мало, подгребает к этому месту сугроб. По оттаивании земли чеснок вынимает. Он бывает свежим, как только что с грядки. Способом этим пользуется много лет.
В Сибири озимый чеснок без отходов хранят в соли. На дно кастрюли насыпают крупной соли слоем 3 см, укладывают ряд чеснока. Затем опять — соль и опять — чеснок. И соль, и чеснок должны быть сухими. Кастрюлю ставят в погреб. Хранится чеснок хорошо до нового урожая.
Л. В. Латышева из Электростали сухой чеснок засыпает в 3-литровых банках пшеном. Крышками


банки не закрывает. Хранит при комнатной температуре. Отхода почти не бывает. Пшено должно быть сухим. Его можно использовать несколько раз.
Ю. Ушаков из Московской области пересыпает чеснок в стеклянных банках мукой. Сверху тоже насыпает слой муки 1-2 см и ставит банки в кухонный шкаф.
А. В. Волков из Тверской области выкопанный чеснок подсушивает как обычно, стебли обрезает, а корни обжигает на огне газовой плиты. После этого чеснок хранится в комнате на полу до лета. Необработанный же чеснок, хранящийся таким же образом, весь высох.
В целом же хранение чеснока рекомендуется при температуре 0+2” и относительной влажности 80%. Допускается температура и минус 3 ° при относительной влажности 90%.
Созревшие бульбочки хранят в связанных стрелках в сухом помещении. Там они дозревают и одеваются в цветную чешую.
Яровой чеснок. Высаживают весной в возможно более ранние сроки на глубину 3-4 см. Зубки для посадки берут только краевые. Этот чеснок менее урожайный, но он бывает лучше одет, поэтому лучше и хранится.
Убирают яровой чеснок на месяц позднее озимого при массовом усыхании верхних листьев.
Огурец
Огурцу более пяти тысяч лет. И во все времена его считали хорошим диетическим и лечебным продуктом. В нем 97% воды, но эта вода не простая. В плодах содержатся минеральные соли калия, кальция, фос-


фора и др. От общего количества минеральных солей 75% составляют щелочные соли, оздоравливающие организм. Высокое содержание калия (174 мг/100 г сырой массы) способствует удалению из организма воды, что благотворительно влияет на работу сердца, почек и печени.
Огурец содержит витамины С, В,, В2, Р, каротин, имеются в нем ферменты биотин и ксантофил, фолиевая и пантеоновая кислоты. В огурце обнаружено вещество, близкое по своей природе к инсулину, делающее этот продукт особо ценным для больных диабетом. Огурец — хороший источник йода. В нем есть также вещества, усиливающие образование витамина С и способствующие усвоению витамина Вг Так что огурцы очень полезны и больным, и здоровым.
Сорта. Для открытого грунта рекомендуются скороспелые сорта Вязниковский-37, Муромский, Изящный. От всходов до первого сбора плодов эти сорта, в зависимости от ухода, развиваются от одного до двух месяцев. Сорта универсальные, пригодные к засолке и консервированию. Но Муромский быстро желтеет. Раннеспелый и урожайный сорт Конкурент, хороший среднеспелый гибрид Успех, а из среднепозднеспелых — Нежинский. Последний — один из лучших старинных сортов для засолки.
Засолочные сорта можно отличить по шипикам, которые имеют черный цвет. У салатных сортов и гибридов, наоборот, плоды покрыты белыми шипами. Они дольше остаются зелеными, меньше болеют, но их можно консервировать всего на 5-7 месяцев. У черношипых сортов тоже есть недостаток — они быстро желтеют.


Для пленочных теплиц важное значение имеют гибрид Кристалл — длинноплетистый скороспелый, салатный; гибрид Родничок — длинноплетистый, раннеспелый, засолочный; Великолепный — гибрид, длинноплетистый, среднеранний, засолочный; Либелло — среднеплетистый, урожайный, пригодный для консервирования. Хорошие белорусские сорта Алмаз и Свитязь — скороспелые, высокоурожайные, с мелкими плодами универсального назначения.
Рекомендуются также самоопыляющиеся — Апрельский, Зозуля, Дин-зо-сн.
Подготовка семян. Семена огурца сохраняют всхожесть 8 и даже 10 лет. Но для посева лучше брать их 3-4-летней давности. Отбирают самые крупные. Для обеззараживания семян их перед посевом прогревают в течение трех суток при температуре 50-52° и сутки при 78-80°. Затем замачивают в марганцовке (5 г на 0,5 л воды) в течение 30 минут, промывают и замачивают в теплой воде на 12 часов.
Проращивают семена во влажной ткани при температуре 25-30°. Некоторые огородники семена закаливают — после того как они проклюнутся, помещают в холодильник на 18 часов при температуре +2°.
Выращивание рассады. Рассадный способ выращивания огурцов дает возможность получить более высокие и ранние урожаи плодов, чем при посеве семенами в открытый грунт. Приготовленные стаканчики заполняют питательной смесью. Самая простая смесь состоит из дерновой земли с перегноем в равных частях с добавлением золы — на ведро смеси один стакан. Из такой же смеси можно приготовить и питательные горшочки или кубики, увлажнив смесь раствором ко-


ровяка (один литр на 10 л воды) до состояния хорошей вязкости, чтобы горшочки не разрушались.
Для выращивания рассады требуется 20 дней, поэтому семена на нее можно высаживать в апреле-мае. В стаканчики насыпают — до половины — смесь, делают в ней углубление и кладут семечко или два. Засыпают землей в 1 см. Стаканчики ставят в ящик (с землей на дне толщиной 2-3 см) и накрывают пленкой или стеклом. До появления всходов держат при температуре около 25°. Свет в это время не имеет значения.
Как появятся всходы, покрытие с ящика снимают и ставят ящик на подоконник. Далее температура желательна днем около 22°, ночью — 16°. Наиболее благоприятная влажность воздуха для рассады 85-90%. В квартирах с центральным отоплением такие условия не всегда имеются, воздух, как правило, намного суше. Поэтому на батареи кладут увлажненную ткань.
Рассаду умеренно поливают, не допуская переувлажнения. Подкармливают огородной удобрительной смесью (30 г на 10 л воды). Один стакан такого раствора расходуют на 6-8 растений. За один-два дня до высадки подкормку повторяют (70 г смеси на 10 л воды), используя один стакан раствора на два растения. Если рассада выращивается не в квартире, минеральные удобрения можно заменить коровяком — 1 л коровяка на 10 л воды.
Когда рассада даст 2-3 настоящих листочка, ее высаживают в грунт.
Выбор места. Огурцы растут на любых почвах, но наиболее урожайными бывают на легкосуглинистых, плодородных, с южным склоном и глубоким залега-


нием грунтовых вод. Предпочитают хорошо освещенные и защищенные от ветра участки.
Огурцы не любят соседства картофеля и ароматических трав, исключая укроп.
Подготовка почвы. Осенью на грядке собирают все растительные остатки (плети, стебли, листья), чтобы уничтожить болезни и вредителей. Осенью, а на легких почвах лучше весной, вносят 2-3 ведра на 1 м' навоза или компоста и перекапывают. Если есть свежий навоз, то весной им можно утеплить почву. Для этого по центру гряды делают траншейку глубиной и шириной 35 см, заполняют ее навозом и сверху насыпают плодородную почву слоем 15-18 см, добавляя на ведро земли 1 стакан золы или два спичечных коробка удобрительной огородной смеси.
Кислые почвы известкуют. Кальций, содержащийся в известковых материалах, кроме того, что снижает кислотность, усиливает еще и развитие корней, особенно корневых волосков.
В теплицах в качестве биотоплива можно использовать ботву овощных культур, которая была заготовлена с осени, укрытая от промерзания в яме, а также солому, полив ее навозной жижей. Биотопливо укладывают слоем 30-40 см и насыпают на него слой земли 12-15 см.
Доктор сельскохозяйственных наук О. В. Юрина рекомендует и такую смесь. На ведро торфа кладут 1-2 кг (3 лопаты) свежих опилок, предварительно перемешанных с 4 г (половина чайной ложки) аммиачной селитры. На торфоопилочную смесь рассыпают 10-15 г (половину спичечного коробка) аммиачной селитры, чайную ложку сернокислого калия, по спичеч-


ному коробку двойного суперфосфата и древесной золы. Все это тщательно перемешивают, поливают водой, и через 1,5-2 недели смесь можно использовать.
Особо подчеркнем, что огурец очень отзывчив на органическое удобрение. Он предпочитает навоз, который не только дает пищу растениям и делает почву теплой, но и служит хорошим источником углекислоты в припочвенном слое. Выделенный при разложении навоза диоксид углерода интенсивно поглощается огромными листьями огурцов, сплошь укрывающими почву. Научные данные показывают, что почти половина прибавки урожая огурцов при внесении навоза получается за счет усиленного питания огуречных растений углекислым газом. Урожай от применения свежего навоза повышается на 20-40%. Вносят его по 4—6 кг/м2. Более высокие дозы свежего навоза ухудшают засолочные качества плодов.
Обратите особое внимание: огурцы не выносят высокой концентрации питательного раствора. Поэтому минеральные удобрения при высадке рассады или посеве семян вносят не в лунки (рядки), а равномерно распределяют их по поверхности почвы. А еще лучше при посадке внести один навоз, а минеральные удобрения компенсировать подкормками.
Время посева (посадки) в грунт. Закаленные наклюнувшиеся семена могут прорасти при температуре 10- 13°. При более низкой температуре семена набухают и загнивают, так что рано высевать их не стоит. Оптимальное время посева в условиях центрального района Нечерноземья — третья декада мая-первая декада июня, когда температура почвы достигнет 12-13° на глубине 10 см.


В парник рассаду высаживают в конце апреля - начале мая.
Посев. По натянутому шнуру проводят бороздки глубиной 4-6 см на расстоянии 16-20 см одна от другой. Поливают их теплой водой. Раскладывают семена с интервалом 5-6 см и засыпают почвой слоем 2-3 см или же перегноем, смешанным с землей. Сверху мульчируют торфом или перегноем.
Некоторые любители-овощеводы высевают огурцы квадратно-гнездовым способом. Гнезда располагают на расстоянии 70 см одно от другого, делают лунки на глубину 7-10 см диаметром 8-10 см, уплотняют почву руками, поливают и раскладывают семена по 10-12 штук в лунку. После появления всходов в лунке оставляют 4-6 наиболее мощных растений.
При ранних посевах используют сухие семена, так как могут быть еще заморозки, а зародыш сухого семени набухает постепенно и прорастает, когда наступят благоприятные условия.
При теплой погоде и позднем севе семена замачивают и высевают проросшими или набухшими. Такие семена необходимо сеять в политую землю, иначе корешки засохнут и погибнут.
Опытные овощеводы часто применяют смешанный посев сухих, намоченных и проросших семян. В случае возврата холодов ранние всходы из проросших семян погибают, а более поздние, из сухих семян, сохраняются.
Еще раз подчеркнем, что посев надо замульчировать торфом, древесными опилками или перегноем слоем 2-3 см. Это не только сохраняет влагу, но и на глубине 5-10 см повышает температуру почвы на 2-5°. А огурцы тепло любят.


Интересен опыт выращивания огурцов в Великобритании. Там их возделывают на холмиках. В местах посадки делают ямки диаметром 30 см. В каждую вносят по полной лопате перепревшего навоза или компоста. Сверху насыпают небольшую горку. Вокруг каждого холмика вносят по 30 г полного минерального удобрения. Расстояние между такими горками 90 см, между рядами — 60 см. В каждое гнездо высевают по 3 проросших семени. Когда образуется первый настоящий листок, оставляют по одному растению,
Замечено, что огурцы лучше растут с кулисами. Н. И. Лавров из Екатеринбурга выращивал их вместе о кукурузой и подсолнухом. Это увеличило урожай в 6-7 раз, и плодоносили растения до самых заморозков. Овощевод-любитель И. М. Маслов проверил этот способ в Подмосковье на 14 сортах огурцов и результаты получил прекрасные. В неотапливаемой теплице огурцы активно плодоносили в конце сентября.
Дачник Г. Б. Козлов в открытом грунте сеял огурцы с патиссонами. И, как он пишет, просто поражен был чудом. Такого обильного плодоношения патиссонов ему никогда не приходилось видеть. И урожай огурцов резко увеличился.
Прореживание. Загущенные посевы удлиняют вегетационный период. Кроме того, в плодах накапливается меньше сахаров и других питательных веществ. Поэтому для равномерного освещения растений требуется своевременное прореживание и прополки.
Прореживают посевы в фазу семядольных листочков. При этом всходы не выдергивают, а срезают ножницами, чтобы не повредить корневую систему рядом стоящих растений.


При первом прореживании оставляют растений в полтора раза больше. Через 6-8 дней операцию повторяют и в этот раз на погонном метре оставляют 5-6 сильных растений. А при гнездовом способе посадки — 2-3 растения в лунке. Короткоплетистые ранние сорта Муромский-36 и Вязниковский-37 второй раз не прореживают, а в первый оставляют между растениями 6-8 см.
Некоторые дачники считают, что на одном квадратном метре лучше иметь 4-5 растений, так как при загущении бывает много пустоцвета.
После второй и третьей прополок растения слегка окучивают. В фазе 5-6 листьев плети одного растения направляют в одну сторону, а другого — в противоположную. После смыкания плетей их стараются не сдвигать с места, так как на них образуются дополнительные корешки, усиливающие питание растений.
Температура. Оптимальная температура для роста и развития огурцов — 20-25°. Их губят даже небольшие заморозки. При резких колебаниях температуры у огурца отмирают корни. В основном огурцы растут ночью, когда идет отток питательных веществ из листьев в плоды. Зеленец наиболее интенсивно наливается при ночной температуре 18-20°.
Огурцы любят теплый застойный воздух, хотя могут страдать и от перегрева. Но лучше их перегреть, чем держать в холоде. Огурцы следует беречь от сквозняков. Резкие колебания температуры и влажности воздуха ослабляют растения и вызывают болезни.
Полив. Огурцу требуется много воды, так как он испаряет ее в 500-600 раз больше массы сухого вещества. Поверхность листьев огурца слабо защищена


от испарения, а потому необходимо, чтобы и почва, и воздух были всегда влажными.
Поливать надо так, чтобы почва была пропитана влагой на глубину 20-25 см. Для этого на один метр квадратный нужно вылить как минимум 20 л воды. Это намного эффективнее, чем поливать каждый день понемногу. Для поддержания влажности в сухую погоду огурцы поливают через 2-3 дня. Нормы полива зависят от возраста растений, молодые посадки поливают через 5-7 дней по 0,3-0,5 л на одно растение.
Во время цветения поливы сводят до минимума. А против засилия пустоцвета Е. Ченыкаева и А. Спиридонова в своей книге «Советы огородникам» рекомендуют совсем не поливать. Они пишут: «Когда огурцы зацветут, полив на 3-4 дня прекращают и возобновляют его лишь после легкого подвядания растений».
Во время плодоношения расход воды увеличивают до 1,5-2,5 л на одно растение, поливая через 2-3 дня.
Поливать огурцы лучше вдоль рядков по бороздам глубиной 8-10 см, отступив от стеблей растений на 10-15 см. Лейку при этом опускают как можно ниже к земле, чтобы не смачивать само растение.
Огурцы любят теплую, нагретую на солнце воду. Полив водой 27-30° увеличивает урожай плодов на 2-3 кг/м2.
Растения огурца не терпят кислородного голодания, поэтому после поливов их необходимо прорыхлить, если посев не замульчирован.
Подкормки. Здесь мы расскажем, как подкармливают огурцы по-научному и как это делают практикиогородники. Подкормка по-научному проводится в пер-


вый раз в фазе первого настоящего листа. При этом вносят 8-15 г аммиачной селитры, столько же суперфосфата и 3-8 г хлористого калия на квадратный метр. Удобрения располагают на глубине 4-5 см на расстоянии от растений 6-7 см.
Вторая подкормка проводится уже на глубину 10-12 см с расстоянием от растений 10-15 см или же посередине гряды между двумя рядами. Дозы удобрения увеличивают в полтора раза. Проводят подкормку в фазу бутонизации или начале цветения. Кроме набора разных видов удобрений можно подкормить нитроаммофоской или нитрофоской — 15-20 г/м2.
Если огурец быстро растет, но образуются только мужские цветки, надо подкормить вытяжкой суперфосфата из расчета 60-70 г на 10 л воды.
Огородники-практики при подкормках, где это возможно, используют коровяк, куриный помет, золу. Органические удобрения сначала помещают в емкость на несколько дней, разбавляя их небольшим количеством воды, чтобы они перебродили. Сброженную массу разводят водой в 10-15 раз, чтобы цвет жижи напоминал жидкий чай. Так делают первую подкормку.
Вторую готовят из 2 стаканов кашицеобразного коровяка (или 1 кг навоза) с добавлением 100 г простого суперфосфата. Или 1 стакана птичьего помета с добавлением 1 столовой ложки нитрофоски, разведенных в 10 л теплой воды. Норма расхода раствора — 3-4 л/м2 в открытом и 5-6 л — в защищенном грунте. В среднем выливают по 1 л на растение. Перед подкормкой почву поливают нагретой на солнце водой 3-5 л/м2.
Третью подкормку проводят зольным раствором — 1 стакан золы на 10 л воды с расходом раствора 0,5 л


под корень. Чаще всего при плодоношении используют азотно-калийную подкормку в сочаве мочевины
4,5 	г и сульфата калия 13-15 г/м2.
После длительного похолодания, когда корневая система огурца еще не может обеспечивать растение питанием, хорошо сделать некорневую подкормку.
Практиками замечено: если у огурца плети тонкие, а лист бледный — не хватает азота и нужно подкормить коровяком. Если плодоношение задерживается, требуется фосфор — дают 1 столовую ложку суперфосфата на 10 л воды. Если огурцы принимают форму груши — не хватает калия, и следует подкормить древесной золой.
Формирование.растения в открытом грунте. Когда главный стебель вырастет до 80-120 см, верхушку его прищипывают. У скороспелых сортов ее удаляют после 6-го, у позднеспелых — после 8-го листа.
Так же поступают и с боковыми стеблями (отплетками), когда длина их достигает 40-50 см. На отплетках в дальнейшем появляются побеги второго порядка; точку роста у них прищипывают при длине побега 15-20 см.
Ранние огурцы. Выращивают на теплых грядах, в траншеях, теплицах и др. видах защищенного грунта. Огурцы на теплой гряде распространены на Урале и в северных областях России. Некоторые огородники практикуют такие гряды и в Центральной России. Овощевод-любитель А. Суханов пишет: «На каждом садовом участке за лето накапливается немало отходов: скошенной травы, срезанного дерна, ботвы, листвы. Выгородил я стенками высотой 80 см полоску земли длиной 5 и шириной 1 м. Получился ящик, в


который я и положил весь накопившийся компост, создав таким образом высоко приподнятую гряду.
Рано весной убираю с нее снег и натягиваю пленку, для чего в торцах ящика еще осенью забил два кола и положил на них перекладину. После оттаивания компоста перекладываю его так, чтобы самые крупные фракции были внизу, а мелкие наверху, добавляя при этом положенную норму минеральных удобрений, поливаю горячей водой и снова закрываю пленкой.
Высаживаю на эту гряду огуречную рассаду 8-9 мая и начинаю собирать урожай на месяц-полтора раньше обычного». ,
Другой дачник, Ю. И. Ушаков, считает, что лучше огурцы выращивать в траншеях. Он выкапывает траншею шириной 1 м, глубиной 60-70 см (длина произвольная). Заполняет свежим навозом и насыпает поверх него 10-15 см плодородной земли. Делает бороздку посередине и сажает огурцы в один ряд на расстоянии 15 см один от другого. После прореживания оставляет интервалы между растениями 30 см. В таком укрытии огурцы плодоносят иногда до заморозков.
Добавим, что при устройстве подобных траншей на дно их кладут перегной (20 см), затем — солому, опилки, чтобы земля не промерзала. Выбранную из траншеи землю складывают холмиком на северной стороне траншеи. На образовавшийся холмик будут опираться планки, на которые затем расстилают пленку. Благодаря такому холмику получается наклонная плоскость, которая вместе с пленкой служит как бы кровлей траншеи. Такой способ позволяет получать огурцы на 30-40 дней раньше, чем в открытом грунте.
Если огурцы высаживают в апреле, чтобы в июне получить урожай, то необходимо опылять их вруч-


ную, поскольку насекомых-опылителей в эту пору еще мало. Для этого кисточкой с мужских цветков-пустоцветов осторожно переносят пыльцу на рыльца женских цветков. Делать так нужно несколько раз через 2-3 дня.
Огурец в теплице. Почву обычно готовят осенью. Под перекопку вносят перегной или хороший компост 8-10 кг/м2 и нитрофоску — 30-40 г. Весной участок перекапывают, в лунки вносят еще по 200-300 г перегноя и 3-4 г суперфосфата.
Растения располагают в ряду на расстоянии 25-30 см, междурядья делают 60-70 см. Рассаду высаживают в первой декаде мая.
Растения огурца привязывают шпагатом к шпалере — проволоке, натянутой над рядами растений на высоте 1,8-2 м. По мере роста стебель огурца закручивают вокруг шпагата, оставляя верхушку свободной. У Ю. Воскобойниковой свой способ подвязки. Она около каждого саженца огурца втыкает в землю крючок из проволоки и натягивает от него шпагат, который закрепляет на шпалере. Когда огуречная плеть достигнет шпалеры, стебель подвязывают в двух местах к проволоке и перекидывают его через нее. Дальше огурцы начинают расти вниз.
В нижнем ярусе (до 0,5 м) боковые побеги прищипывают на одну завязь и один лист. В верхнем ярусе оставляют по 4 и более завязи и листа. Т. Н. Завадская, например, в пазухах первых 2-3 листьев удаляет все бутоны и побеги, чтобы растение не ослаблялось. Остальные побеги прищипывает над 3-4 листом. Боковые побеги второго порядка в нижней части удаляет, в средней — прищипывает над листом, в верхней, у шпалеры, оставляет по 2-3 завязи.


Температуру воздуха в теплице поддерживают днем 22-26°, ночью 17-18°. Оптимальная влажность воздуха в солнечные дни 85-90%, в пасмурные — 75-80%. Чтобы повысить влажность воздуха, дорожки поливают. Полностью открывать теплицу нельзя даже в жаркую погоду, лучше приоткрыть форточку с одной стороны. Огурцы очень боятся сквозняков.
Для привлечения пчел и мух некоторые дачники опрыскивают огурцы медовой водой или ставят в теплицу ветки цветущей липы и других медоносных растений.
Уход за тепличными огурцами такой же, как и в открытом грунте. При хорошем уходе зеленцы начинают поспевать с 10-15 июня. Растения в теплице плодоносят до 5-10 сентября, то есть около трех месяцев. За это время с каждого квадратного метра получают до 20 кг плодов.
Если растения заболели. Против ложной мучнистой росы — серовато-белого налета на листьях — во-первых, нужно правильно подобрать сорта. При возделывании раннеспелых сортов можно уйти от этой болезни совсем. В этом случае максимальная урожайность бывает получена до вспышки болезни. Но ранние сорта не всегда удобны для зимних заготовок, так как другие компоненты для салатов поспевают позднее.
Для профилактики этой болезни можно использовать золу — 300 г на 10 л воды. Кипятят, процеживают и опрыскивают остывшим раствором.
Можно применить раствор коровяка. Ведро заполняют на одну треть свежим коровяком, доливают водой, перемешивают и оставляют на трое суток. Затем раствор процеживают и разбавляют водой 1:3. Таким


раствором опрыскивают каждую неделю по вечерам до окончания плодоношения растений.
Некоторые считают эффективным опрыскивать растения пахтой — 1 л ее разводят в 9 л воды. Молочнокислые бактерии препятствуют развитию мучнистой росы. Как профилактическое средство применяют и молоко — в таком же соотношении с водой, как пахту, добавляя в раствор 100 капель йодной настойки.
Вокруг стеблей огурцов посыпают толченым углем или мелом.
Опрыскивают также раствором соды кальцинированной (30-50 г на 10 л воды) или настоем осота полевого — 3-4 кг измельченных растений на 10 л воды. Настаивают 7-8 часов, процеживают и применяют.
Если огурцы заболели корневой гнилью, то нужно отгрести от стебля землю до самых корней, чтобы она не покрывала заболевшую часть, и обработать (припудрить) древесной золой, толченым древесным углем или мелом. Для профилактики корневой гнили не сажают рассаду глубоко, не засыпают стебли землей при окучивании. Окучивают огурцы постепенно, в несколько приемов, малыми подсыпками влажной почвы. Обычно это делают после полива, чтобы корни не оказались обнаженными.
од плодоношения растянутый. Наибольший урожай получают те хозяева, которые снимают огурцы часто. В жаркую погоду, если запоздать со сбором на 2-3 дня, то весь урожай может утратить товарные качества. Каждый, достигший нормальных размеров, но вовремя не снятый плод, а также уродливый и боль-
. У большинства сортов огурцов пери-


ной, задерживает рост других огурцов, ослабляет растение. И наоборот, частый сбор дает возможность быстрого образования новых завязей.
Можно продлить период плодоношения огурцов. Для этого необходимо своевременно укрывать их пленкой, иначе от похолодания они захиреют и погибнут раньше срока. Для огурцов губительны холодные росы.
В конце лета надо осмотреть огуречные плети. Больные побеги удалить, у здоровых вырезать желтые, поломанные и больные листья. Прорыхлить вокруг растений почву, полить теплой водой, подкормить, подсыпать свежей плодородной земли.
Здоровые плети можно слегка пришпилить к земле в том месте, где имеется лист с пазушным побегом, присыпать землей, слегка уплотнить, чтобы быстрее образовались корни. Гряду закрыть пленкой.
Получение своих семян. Для получения семян на грядке оставляют переросшие, побуревшие плоды — семенники. В биологической спелости плоды огурца имеют белую, бело-зеленую, желтую или оранжевую окраску. Когда семенники слегка помягчеют, их срывают. Дозаривают 15-25 дней до сильного размягчения.
Затем плоды разрезают, ложкой выбирают семена и вместе с перегородками укладывают в стеклянную банку для сбраживания на 2-3 дня. Банку неплотно закрывают пленкой.
Затем семена отмывают водой комнатной температуры и сушат при 35-40° на русской печи или у батареи, часто перемешивая, чтобы не закисли.
Хранят семена в матерчатых мешочках.


Но урожаи из собственных семян не всегда удаются. Н. Литяго из Гомеля написала в газету «Толока» так: «Что я только ни делала: и с семенами экспериментировала, и сорта меняла, с почвой и удобрениями манипулировала, пчел привлекала медовым раствором, но урожай огурцов никак получить не могла.
Однажды я поделилась своей печалью с одной женщиной. Она и научила меня многим огуречным тонкостям. Оказывается, чтобы иметь хорошие семена, надо с умом выбрать семенной огурец. Мужской тип огурца имеет как бы трехгранную форму, а женский — четырехгранную. Из семян мужчины-огурца получаются растения с обильным пустоцветом, а огурец-женщина дает много завязи.
Чтобы различить тип плода, надо нарезать огурец поперечными ломтиками. В треугольной форме семена в плоде располагаются в трех сегментах, в квадратной — в четырех. На семена нужно оставлять четырехгранные плоды.
И второй секрет. Семена огурцов следует выбирать только из передней части плодов, составляющей 2/3 его длины. Задняя часть семенника бракуется, так как из ее семян всегда вырастают горькие огурцы».
Эта дачница дает еще один полезный совет — опрыскивать растения огурцов раствором питьевой соды — 20 г на 10 л воды. Плоды при это вырастают сочными и сладкими.
Хранят огурцы при температуре 6-8° тепла. При более низкой температуре они осклизняются. Плоды перед хранением не моют. Складывают в незакрытые полиэтиленовые пакеты и держат при указанной температуре. Так они могут сохраниться 2-3 недели.


Помидор
Вряд ли найдется человек, который не любит этот овощ. Кроме того, что томат вкусный, он содержит в себе многие профилактические и лечебные вещества. В его плодах имеется 2-6% сахаров, азотистые вещества, органические кислоты, соли калия, фосфора, железа, каротин (провитамин А), витамины С, Вр В2, Р, К. Витамина С в помидорах почти столько же, сколько в лимонах и апельсинах. В одном стакане томатного сока содержится около половины необходимой человеку суточной дозы провитамина А и витамина С.
Положительное воздействие этого продукта на организм человека определяется прежде всего высоким содержанием в томате свободных органических кислот — яблочной, лимонной и щавелевой. Эти кислоты обладают способностью ощелачивать кровь, лимфу и тканевую жидкость, что оздоравливает наш организм.
Недавно считали, что содержание в помидорах щавелевой кислоты вредно влияет на солевой обмен, а потому не рекомендовали их употреблять пожилым людям.
Мнение это оказалось ошибочным. Щавелевой кислоты в томатах очень немного, значительно меньше, чем, например, в щавеле, шпинате, картофеле, свекле. Выяснилось также, что в помидорах меньше и пуринов, чем в других растительных продуктах, а пурины — продукты обмена белка — способствуют развитию подагры.
Поэтому помидоры можно безбоязненно употреблять всем, включая детей и стариков.
Сорта. В настоящее время имеется столько сортов гибридов, что рекомендовать категорично какие-то из


Условия дачных участков и их
о * $■ л
*Б
Ч о
о х
555X5 355555
о * о> Ч Ш о
с
§ § О о
«Ш2
О О
о о о гд см ■V о
«А ^ « л _
(О Ш о Л оо Ч
О Ч
ев
Н
ев
*
О
н
в
о
н
а
о
о
К
3
а,
о
н
о
в
0)
м
ев
X
X
н
и
X
а
0)
н
X
ев
а
ев
X
§е
о * а а
с; о о о ъс Ч
*«
2& (О х « 5
Р5
к х
йЗ
т
О ё
хо
о
6 2
с О
5 ж
ф Ч к га О о
ь
о
о
а
т^з: тт
га
г
о
о
Ь СМ С СО О
X | X I X
с; ^ N с;
О О ГО Г? ГО
Ф га ф <р о
а о. а а а
га га га га га
X X X Т X
X _ I
3 <? 3
§ «4 й 2 2
С ■“
ф
X
с
ф
га (р га
ООО
е; с; с;
со од о со од од э со го го со
О О О О О
ю ю ю ш ю
X X X X X
о о о о о
Й Ш Й Ю 1й
* I 5
^ ’1 Й о
8 § х 8-
211 &
888888
§33*
»Э* 'Л >Эь
111111
сд
X
га
5 я
о н х а ф о 2 о • х га X
2 ^
а
а
ф
с
>»
О
5 5
з д
5 I
§1 х «3
>х
ф
га
3
о. _ о. д Ф X X
л
ч
ф
к
га
1ё§
<3$5
Ф 3 х га
1а
3 ^
X
СО
гд со ^ ю
(О N СО О)
(Продолжение таблицы см. след.


26. Вова ср. роста 50x50 2-3 через 2 листа 5-7 до 800 6-8
27. Мечта-2 » 50x50 2-3 через Элиста 8-10 до 200 8-10
28. Голландские » 50x50 2-3 через 2 листа 6-6 до 150 6-8
ГОГОГОГОГОГО-ь-^-к-ь-ь
СП-^ООЮ-ьОСООО-ОСЛСП
го
2 ^ ^ 1 <
ю -Й х 2 о
1 о я | 2 §
ф X * **■
± т
2
<0
еьзы -1^ =1 и г о о) х
хохор-о^-о
л 5 со ж Зэ х
«с з: тз т 1э
мсоо ^ со х го
2 и
® ? х
ф
ш
. 8
со х
^ Ж 26 Ф X
ш
X
0)
X
2 *
о со
м ТЭ X
НО
ш 5 0) X X
о
3
5
3 3
ш о
2 -р
11
* 3
о о
2 Р
|§
X* Н
а
X
0)
X
о
со
"О
о
о
н
8СЛСЛСЛСЛ01СЛСЛСЛСЛСПСЛСЛ
оооооооооооо
•^1
§
о
о О
О) X
Зз о
* О)
о 3
2 ?
тт
-к -к м ю л -к
111111 Ю ГО СО ОЭ го го
X
X
X
X
X
X
X
X
ф
ф
со
ф
ф
ф
ф
ф
1
*о
•О
тэ
■О
*о
■О
*о
со
со
со
ф
со
ф
ф
со
со
и
со
со
СО
со
* т
V
-|*
» 7*
а
т* * »
со
со
го
со
го
го
3
го
а
х
а
§
а
р
а
р
о
X
X
X
X
X
—1
3
3
5
3
3
0)
О)
0»
ш
Ш
0)
0)
о
» ж « 2»ю
» о
х<
И 8
5*3
-
X 0) О о Н X
Ф м
*?
л
о
•а
н
о
а
н
о
3
05
н
69
(^>С|ЛС|ЛС|ЛСпо>спо>а>с|пС|П^о^о
^^^^оооооооосо-ь**д-*го
0> Зз Зз -и
■и о> 2э Зэ Зз
- — - о о
о ьй о
888§8§йёё§§§§
о
О О сро оооосро м о ® м 8 I сл с1л Оо Й
м
?
со
о
зз
о
го
о
13 2? о а о о
Ж О
м
5 О
□
О Ш
О» О
а
ъ
о
>1
о
а
*
ф
в
8
ф
гтгт лиг ?
8 о
О) Т]
о х< н ^
8 ?
Характеристика некоторы:


№ Наименование Рост Схема по- К-во Частота завязы- Кол-во пло- Вес Средний уро-
сорта садки, см стеблей вания кистей дов в кисти плода, г жай с куста, кг
О СМ
— _ оо о о _, , ,
СХрСОГ^.я-СОСрт-^- ,,— т— ч— ООГ-Гу
тГЮ^СОсАсОсАо <^>о1>1АсОи^С^с^>0^о{>С^>ОЭ1А>Л
см О О СМ
о
о
ООО О о ип ,
1Г> СО СМ | Т-
о о о о о _ сх сх со С1 со
о о о о о см
55 ^
о о
ю о _ _
СО СО Т СО о» 0
о о о о о и5
се С1 со сх сх ч-
^8
8 р §
см
о _ сх со
5 ^
о о
о о
О О 88
сХ сх СМ т—
а!)
СМ 2 СМ Г4- 2 2
555225
Г<\ ^ #УЧ гг\
о ю со 1^- <А р!
СОт-орСООрооГ^т-Г^Г^ ЬОоЬсОСОСО ^ 1А С> »А Ю
0
X
с
со
1 • см сн
ф
а.
ф
7
ГС
ш У
с 7
со см
СН о
& & О Ф 7 7
е
X
с;
со
ГС ГС
ь &
с с; см со
§. I. &
0) ф ф
7 7 7
ГС
6 ГС
7 ^
т- СМ О СП ф ф
а. О.
9 9
ГС
ь
X
С А
СО
сп
&
Ф
7
Б
х
с
СП
&
ф
7
смсусусосусусусу
7
су су см см со
е- Т- СМ
со см со су су
N Г- N т- 1-
оо-оооооо
хххххххх
оооооооо
N N N N N N N Г4-
ооооооооооооо
ххххххххххххх
ООт-СМСОМ-ЮСО Г>.000)0т-Сдс0^-1П{ОКС005
(МСОСОСОСОСОСОСО СОСОСОтГМ'^,,чГ'М-'М‘М'^''М‘М'


Как пишет главный редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов, опытные огородники, перепробовав десятки иностранных широко разрекламированных сортов, возвращаются к отечественным и обязательно районированным, которые приспособлены к местным условиям. Он советует лучше купить семена сорта, выведенного недавно, так как в новых сортах заложена генетическая устойчивость растений к многим болезням.
В условиях Центрального Нечерноземья надежнее выращивать ранние сорта, хотя они дают меньшие урожаи, чем позднеспелые гибриды. Но у гибридов можно и не дождаться, когда помидоры покраснеют. Ранние же томаты обычно собирают красными.
Выращивать лучше не один сорт, а несколько, различающихся скороспелостью, лежкостыо и способами переработки.
Опытные огородники считают хорошими ультраскороспелые помидоры Солнечный и Фитоус. Они фитофтороустойчивые, с невысокими компактными кустами. Созревают дружно, первые красные плоды дают в июле. Хорошие урожаи обеспечивают Данна, Иоген, Квитка, Прогресс. Они созданы специально для выращивания в неблагоприятных условиях. Лучший из них Данна — ранний, холодостойкий сорт. Он представляет интерес для тех, кто может приезжать на дачу только на выходные. Дает до 5 кг плодов с куста. Любитель-овощевод Т. Н. Кузнецова очень хвалит сорт томатов Уральские крупноплодные. Они устойчивы к перепаду температур, даже туманы им не вредят. Пасынков дают мало. Йлоды крупные и вкусные.


Многие огородники выращивают гибриды. Они, безусловно, урожайнее сортов и реже оолеют. Отличить гибрид можно по знаку Р1, который стоит на пакете с семенами рядом с названием сорта. В отличие от сортовых помидоров, из гибридных нельзя оставлять плоды на семена. Они вырастут совсем не такими, какие вы снимали в прошлом году. Производством семян-гибридов могут заниматься лишь профессионалы-семеноводы. Поэтому гибридные семена стоят дорого.
Подготовка семян. Существует много вариантов подготовки семян к посеву. Приведем самые распространенные из них.
Вариант 1. Семена прогревают на батарее 3 часа. Затем полотняный мешочек с ними опускают в раствор марганцовки (1 г на 100 г воды), при этом раствор будет темно-вишневого цвета. В нем семена выдерживают 25-30 минут. Промывают семена холодной водой и опускают их на 24 часа в раствор борной кислоты (0,5 г на 3 л воды). Если нет борной кислоты, то можно замочить семена на сутки в зольном растворе из расчета 2 столовые ложки золы на 1 литр воды. Периодически золу в воде размешивать.
Вариант 2. Каждый сорт завязать в отдельный узелок и опустить на 2 часа в чесночный настой (на 0,5 стакана теплой воды измельчить 2-3 зубка чеснока и настоять 3-4 часа). Затем замочить семена на сутки в теплой воде с золой — 1 чайную ложку золы на 1 стакан воды. Вынуть и прополоскать семена (в этих же узелках), отжать воду, завернуть в полиэтиленовый пакет, а сверху — еще в бумагу. В такой упаковке они не пересохнут и не замерзнут. Кладут их на нижнюю


полку холодильника на 10-12 суток. При этом 12 часов держат в холодильнике и 12 часов в помещении при температуре 18-20° С. Перед посевом двое суток выдерживают в тепле 20-30°. В это время должны проклюнуться ростки. Надо, чтобы они не были длинными.
Вариант 3. Семена обрабатывают в растворе марганцовки, как в первом случае, и промывают водой. Затем в том же мешочке замачивают на 12 часов в растворе из 1 чайной ложки нитрофоски на 1 литр водьг и не промывая помещают на 12 часов в чистую воду. Питательный раствор и промывочная вода должны быть теплыми — около 25 °.
Вариант 4. Учитель П. Сараев из Оренбургской области опытным путем установил, что замачивание семян помидоров в течение 24 часов в 20% растворе простого суперфосфата значительно ускоряет начало цветения их. Большая часть растений зацветает почти на месяц раньше. Возрастает и урожайность. Опыты П. Сараева показали, что фосфор лучше вносить еще при выгонке рассады, добавляя 3 г суперфосфата на 1 кг почвы. Это ускоряет созревание плодов на 10 дней и повышает устойчивость растений к морозам.
Время высева семян на рассаду. От качества рассады во многом зависит урожай помидоров. К моменту высадки рассады в грунт возраст ее должен быть не меньше 45 и не больше 60 дней. Срок посева семян исходя из сказанного выше можно рассчитать самим. Обычно в центральных районах Нечерноземной зоны семена высевают 5-15 марта.
Состав питательной смеси. Смеси готовят из того, чем располагают.


Смесь первая. Берут 2 части перегноя, 2 части огородной земли и 0,5 части песка.
Смесь вторая. Смешивают в равной пропорции перегной, хорошо разложившийся торф и плодородную землю, но только не из-под томатов, картофеля и перца.
Смесь третья. Перегной, торф и плодородную землю берут в соотношении 3:1:1 с добавлением на ведро смеси 2-х стаканов золы.
Смесь четвертая. Берут 0,5 части торфа, 0,5 — перегноя, 0,5 — огородной земли, прибавляют на ведро грунта 0,5 стакана суперфосфата гранулированного и 1 стакан древесной золы. На дно тары кладут измельченную солому.
Посев семян. Приготовленную смесь насыпают в емкость глубиной 12-15 см. Смесь слегка уплотняют, у стенок обжимают. Семена высевают на глубину 0,5-1 см. Посев поливают водой комнатной температуры, сверху засыпают перегноем. Почву поддерживают во влажном состоянии. Для этого емкость с высеянными семенами прикрывают стеклом или пленкой и ставят в теплое, с температурой 20-30°, место. Свет в это время семенам не нужен, поэтому можно держать емкость и на подоконнике.
Как только появятся всходы (обычно через 2-3 дня), емкость ставят на самое солнечное место в комнате, но при этом температуру в продолжение 4-7 дней снижают днем до 12-15, ночью — до 8-10°, что способствует развитию крепких коренастых сеянцев.
В дальнейшем температуру опять повышают в солнечные дни до 20-25°, ночью — до 10°. Для этого


открывают форточки. Но необходимо следить, чтобы не было сквозняков.
Пикировка рассады. С появлением первой пары настоящих листочков сеянцы пикируют. Тару под них выбирают по вкусу. Можно размещать сеянцы в картонные коробочки из-под молока, сметаны, йогурта и др., в стаканчики из-под пива и другие емкости диаметром не менее 10 см. Удобные и дешевые стаканчики получаются из старой полиэтиленовой пленки. Ее разрезают на прямоугольники размером 26 х 13 см. Каждую такую заготовку обертывают вокруг бутылки диаметром 5,5 см. Излишки пленки подгибают на дно. Верхний край нахлеста закрепляют скрепками.
В стаканчики насыпают такую же по составу смесь, добавив в нее до 5 спичечных коробок суперфосфата на 1 ведро. Заслуженный агроном РСФСР П. Гусев рекомендует при пикировке сеянцев прищипывать у них главный корень на 1/3. Подсемядольное колено заглубляет до уровня семядольных листочков, хорошо прижимая почву к корешкам. Посаженные растения поливает теплой водой с добавлением марганцевокислого калия 0,5 г на 1 литр воды и сутки держит в тени, чтобы сеянцы скорее прижились. Затем выставляет на свет.
Дно ящиков, куда ставят стаканчики с растениями, застилают полиэтиленовой пленкой, на которую насыпают землю слоем до 2 см для последующих под сыпок.
Свет для рассады. Известный овощевод-любитель И. М. Маслов, который собирает по 70 килограммов помидоров с куста, выращивает рассаду высокорослых сортов на досвечивании растений лампами днев¬


ного света. Он считает, что в первые 25-30 дней растениям не следует давать спать. С наступлением сумерек и в пасмурную погоду включают лампы, которые располагают на расстоянии от растений в 40 см.
Другие огородники считают, что подсвечивать рассаду лучше комбинацией ламп: дневного света и накаливания (мощностью 60 ватт). Такое сочетание источников света обеспечивает освещение, по спектру близкое к солнечному свету. Располагать лампы надо на расстоянии 30-50 см от растений. По мере роста растений лампы поднимают.
Суммарный световой день для рассады должен быть 15-16 часов.
Ящики располагают с наклоном к стеклу 20-25 °. С комнатной стороны делают отражающий щит из фольги. Ежедневно ящики поворачивают к окну другой стороной, чтобы они не тянулись. Последние условия следует особенно выполнять тем огородникам, у которых нет возможности сделать досвечивание растений.
ше всего развивается при температуре днем 18-20, а ночью 8-12°. Ночные охлаждения очень важны, от них растения становятся крепче. Если температура на улице по ночам не опускается ниже 6-8°, то ящики полезно выставлять на балкон или во двор. Не нужно бояться открывать в квартире форточки. Кратковременный прохладный воздух не повредит, он, наоборот, освежающе действует на растения. Важно лишь, чтобы у корней было тепло. При кратковременном открывании форточек земля охладиться не успевает. Даже при наружной температуре воздуха ниже нуля
. Помидорная рассада луч-


комнату надо проветривать хотя бы на полчаса. По мере повышения наружной температуры удлиняют и время проветривания.
Палив рассады. Нельзя допускать пересыхания почвы под растениями. Поливают их примерно один раз в 5 дней, но обильно. Температура воды должна быть 25-30°. Поливать лучше с утра. Когда у рассады появляется пятый настоящий листок, полив увеличивают.
Подкормка рассады. Через неделю после пикировки растения подкармливают из расчета: на 10 литров воды половина спичечного коробка мочевины, полтора коробка суперфосфата и один коробок хлористого калия. При необходимости можно дать вторую подкормку в фазе 4—5 листочков, удвоив дозы удобрений. При хорошем развитии растений исключают азот.
Если рассада заболела. А. Грачев из Саратовской области пишет, что однажды у него рассада стала гибнуть от черной ножки. Подсыпка почвы в ящички мало помогла. Тогда он решил облучать растения светом 500 Вт кварцево-ртутной лампы УФО (ультрафиолетовый облучатель). Эта лампа дает ультрафиолетовое и инфракрасное излучение. Облучение А. Грачев проводил через день. Первый раз после пятиминутного прогрева лампы облучал растения две минуты. Каждый день прибавлял по пять минут. Всего провел 20 сеансов. После 30-минутного включения лампу выключал для охлаждения на 15 минут. Растения не только выздоровели, но и, полученные из гибридных семян, были очень сладкими.
Если рассада вытягивается. Рассаду выращивают до высоты 25-30 см. Не нужно гнаться за более высокой рассадой. Если у растений тонкие стебли и


светлые листья, значит, росли они в загущении без нужного холода и к тому же не хватало фосфора и калия. На грядке такие растения позднее других дадут плоды.
Американский ученый Джекоб Р. Миттлайдер для избежания вытягивания рассады рекомендует: когда листья соседних растений начинают перекрывать друг друга, их обрезают. Это улучшает освещенность стеблей. И хотя верхушечная почка не затрагивается, рост растений вверх временно приостанавливается и стимулируется утолщение стебля.
Через 7-10 дней, когда вырастут новые листья и опять начнут перекрывать друг друга, их прищипывают повторно.
Нельзя обрезать молодые листья около растущей верхушки. Вторую обрезку листьев делают более сильной, вплоть до оставления одной растущей верхушки. Кроме того, оставляют цветочные кисти, где бы они ни были. Листья прищипывают только 2 раза. У растений с правильно обрезанными листьями сформируется крепкий стебель.
Если стебель начинает вытягиваться, подсыпьте слой свежего грунта, что обеспечит образование дополнительных корней.
Для предупреждения вытягивания рассады при пикировке под каждое растение кладут по грануле суперфосфата.
Иыращияанне. рассады на огороде. П. С. Степанов из Магнитогорска, овощевод-любитель с 20-летним стажем, поделился своим опытом выращивания рассады прямо на огороде. Для этого он сколотил ящик 1x2 метра и высотой 30 см. Выкапывает траншею, кладет


в нее сухие листья, сверху насыпает слой плодородной земли, заправляет перегноем. Ставит над траншеей ящик и закрывает его стеклом, предварительно полив почву двумя ведрами кипятка. Когда земля прогреется, начинает сев. При разреженном посеве рассада получается здоровой, с толстыми стеблями. До появления всходов посев поливает теплой водой. По мере роста растений подкармливает их раствором коровяка. В холодную погоду полив прекращает, чтобы растения не заболели черной ножкой. Сеянцы в горшочки не пересаживает. Рассада растет в ящике до фазы бутонизации — примерно второй декады июня.
Выбор места для высадки рассады. Томат - выходец из Южной Америки. Он теплолюбив и не выносит длительного понижения температуры воздуха ниже 10° тепла. Поэтому место для него нужно выбирать самое теплое и тихое. Этим растениям необходимо много света, чтобы они буквально купались в нем, и кроме того, чтобы со всех сторон омывались теплым воздухом. Нельзя отводить под помидоры низинные и западинные места, где задерживается холодный воздух. Некоторые огородники считают, что есть сорта, штамбовые теневыносливые, которые можно выращивать в междурядьях старого сада, — это Гагарина, Королева, Москвич, Север, Эдельрот.
Томат поражается теми же болезнями, что и перец, баклажан, физалис, картофель. Поэтому после этих культур помидоры не высаживают в течение трех лет. Хорошие предшественники под него — капуста, огурцы, зеленные культуры.
Время высадки рассады. В теплицы и парники обычно помидоры высаживают 15-25 апреля. В открытый


грунт — 1-10 июня. Даты эти необходимо корректировать с условиями прошедшей зимы. Если она была суровой и малоснежной и земля промерзла на большую глубину, прогреться такой почве непросто. А потому, хотя весной и установилась хорошая погода, это еще не значит, что можно высаживать рассаду. Очень важно, чтобы корни были в тепле, чтобы к ним не подступал холод снизу. Если же земля достаточно прогрелась, то даже редкие кратковременные похолодания растения переносят нормально.
Подготовка почвы и удобрения. В первой декаде апреля готовят грядку-парник. На 1м2 вносят 3-4 кг перепревшего навоза или компоста и не более 1 кг птичьего помета, если выращивают на нем. Или же органические и минеральные удобрения вносят непосредственно в лунки — по 2 пригоршни перегноя, 1 столовую ложку суперфосфата и спичечный коробок древесной золы. Все это тщательно перемешивают с землей, лунку хорошо увлажняют — по 1 л воды. Так рекомендует заслуженный агроном РСФСР Н. Смирнов.
Другие огородники, с учетом, что при перекопке было внесено на квадратный метр по 3 кг компоста или перегноя и 30-40 г суперфосфата, в лунку кладут еще 300-500 г перегноя, 1 стакан золы, 1 столовую ложку суперфосфата, перемешивают с землей, вынутой из посадочной ямки, и поливают.
При высадке рассады томатов-гигантов (с длиной полностью сформировавшегося стебля выше 2 метров) в лунки кладут: 3-4 кг компоста или перегнившего навоза, 4 кг торфа, 30-40 г суперфосфата и 1 стакан золы. Хотя землю переудобрить трудно, но


все-таки в отношении органических удобрений нужно придерживаться нормы 6-8 кг/м2.
Как верно считают овощеводы-пракгики, растение способно усвоить лишь те питательные вещества, которые находятся в зоне досягаемости его корней. Все остальные удобрения, зарытые в почву, будут подкармливать сорняки. А потому разбрасывать и тем более зарывать питательные вещества за пределы досягаемости корней (например, на большую глубину) бессмысленно.
Высадка рассады. Ряды располагают с севера на юг. Высокорослые сорта сажают севернее низкорослых. Ранние помидоры высаживают с южной стороны, чтобы поздние их не затеняли. Сажают томаты по схеме: 40x40, 45x45, 50x50 в шахматном порядке. Высокорослые располагают на расстоянии 70 см в ряду и 70 см — в междурядьях.
Заправленную удобрениями лунку хорошо проливают. Вода должна полностью впитаться. Пролитую за 2-3 часа до посадки рассаду освобождают из стаканчиков с комом земли и заглубляют растения почти до первого настоящего листа, так, чтобы оставалась только растущая верхушка высотой 7-8 см. Легко прижимают почву вокруг растения, заполняют лунку землей.
Некоторые огородники при высадке рассады в грунт отрывают часть листьев, если рассада сильно вытянулась. При этом корни располагают в лунке вертикально — иначе они не будут расти, ствол углубляют на 3-4 см, а верхушку приподнимают. Верхушку располагают к северу, чтобы она скорее выпрямилась, корень направляют к югу.


К моменту высадки рассада должна быть с 2-3 кистями цветов, а может быть и с завязями.
Защита от заморозков. В мае и начале июня в средней полосе России помидоры могут повреждаться заморозками, которые могут продолжаться всего несколько часов, а последствия вызвать непоправимые. Вред от заморозков состоит в том, что в межклеточных пространствах растений образуются кристаллы льда, разрывают ткани, в результате чего растения погибают.
Часто перед наступлением заморозков ветер стихает, небо становится безоблачным, резко холодает. Если вечером температура понижается до +2-3°, то надо срочно принять меры для защиты растений. В первую очередь необходимо укрыть их пленкой. Теплицы и пленочные парники должны быть хорошо укреплены, чтобы ветер не смог их сорвать. Края пленки нужно хорошо присыпать землей, щели закрыть. Однако однослойное укрытие полиэтиленовой пленкой спасает от заморозков лишь в 1-2°, поэтому парник надо накрыть вторым слоем пленки, оставив между слоями воздушное пространство. Еще надежнее верх пленки накрыть толстой бумагой или какойлибо тканью.
В открытом грунте высаженную рассаду укрывают лутрасилом или легкой тканью, бумагой, соломой. Хороший полив накануне ожидаемого заморозка вечером или в начале ночи усиливает испарение, в результате чего почва и воздух насыщаются влагой и температура повышается на 2-3° по сравнению с неполитым участком.


Наряду с предупредительными мерами овощеводы часто применяют опрыскивание и полив растений во время заморозка. Путем систематических опрыскиваний можно полностью отвести гибельное влияние холода на помидоры. При понижении температуры воздуха до 2-3° тепла растения надо опрыскивать каждые 15-20 минут, как и в течение заморозка. При этом расход воды должен быть 0,1 литра на 1 квадратный метр. После такого опрыскивания на листьях появляется корочка льда, но она постепенно оттает и не принесет вреда растению.
Мульчирование почвы. Почву в посадках томата мульчируют торфом, прошлогодними листьями, полуразложившимися опилками, травой или сеном.
В журнале «Приусадебное хозяйство» (1997, № 3) сообщалось, что помидоры скорее вызревают и будут вкуснее, если использовать мульчу красного цвета.
Подвязка растений. Чтобы улучшить освещение листьев и уменьшить риск заболевания, растения подвязывают к колышкам, установленным с северной стороны на расстоянии 8-10 см от стебля. Еще лучше подвязку растений вести к туго натянутой проволоке под кровлей теплицы. Подвязывают помидоры и на шпалеру. Натягивают рядами проволоку. К каждому кусту опускается проволока с кольцами для подвязки кистей. Ствол снизу привязывают широкой лентой (узкая врезается). Кольца делают из медной проволоки, наматывая ее на черенок лопаты.
Есть и такой способ подвязки. Натягивается горизонтальный трос. С него на равном расстоянии (напротив каждого куста) свешиваются куски шпагата с заранее сделанными в них через каждые 20-25 см


петельками. В них вставляются проволочные крючки.' На колечки из старой велосипедной камеры подвешивается гроздь плодов и за эти колечки, перегнутые пополам, цепляют крючки.
подсыпают влажную почву, что способствует образованию новых корней. Особенно важно провести первое окучивание после полного приживания растений. В этот период стебель еще нежный и очень активно образует дополнительные корни. Это улучшает питание растений, ускоряет их созревание и повышает урожайность. Низкорослые сорта окучивают сплошным гребнем, используя землю из междурядий, чтобы образовалась общая бороздка для удобства полива и подкормок. Высокорослые окучивают постепенно, доводя высоту земли до 30 см. Чтобы не повредить корни, землю также берут из междурядий.
Рыхление почвы в междурядьях проводят вилами, втыкая их в землю на глубину 15-20 см. Так делают до завязи плодов, после чего рыхление прекращают. Дальше лишь следят, чтобы не образовывалась почвенная корка, которую, чтобы не повредить корни, слегка удаляют цапкой.
Полив. Томаты хорошо развиваются при равномерной влажности почвы в течение всего вегетационного периода. Но есть периоды, когда растениям требуется повышенная влажность. Схема полива их примерно следующая. После высадки рассады в грунт в течение первой недели томаты нужно поливать часто, чтобы они хорошо прижились и тронулись в рост. В этот срок льют под корень по 0,5-0,7 литра.
. При окучивании к стеблям


В последующие 10-15 дней излишек влаги может привести к активному росту куста в ущерб плодам. Поэтому с поливом не нужно усердствовать. В сухую погоду следует поливать через 4 дня, в пасмурную — через 10 дней по 1 литру под куст.
При образовании бутонов и завязей воды требуется больше, можно выливать под куст по 1,5-2 литра. В период цветения растения почти не поливают, до завязывания плодов им довольно минимума влаги.
Во время активного роста плодов поливать нужно часто и .регулярно, под куст растений-гигантов выливают по 3-5 литров воды. Почва на глубине 35 см должна всегда быть влажной. За один полив на растение выливают пять и более литров.
Для того чтобы вода скорее попадала к корням растений, вокруг стебля хорошо сделать 2-3 вертикальных прокола железным прутом диаметром 1,5-2 см на глубину 30 см. В таком случае отпадет потребность в рыхлении.
В среднем томаты поливают 1 раз в 5-7 дней, под корень, расходуя на 1м^ 10 литров воды. При наливе плодов доза полива увеличивается до 15-20 литров на квадратный метр.
В начале полива смачивают верхний слой почвы, после чего вода легче впитывается вглубь, с сухой же поверхности вода сбегает не впитываясь.
Некоторые огородники переходят на «арычный» способ полива. Для этого рядом с растениями в междурядьях делают канавки на всю длину грядки, и в них пускается вода. В этом случае вода подводится к корням не сверху, а снизу. Многие считают, что этот способ вне всякого сомнения лучше традиционного.


При нем не происходит уплотнения почвы вокруг растений и корни свободно дышат, что очень важно.
Подкормки. Часто огородники нажимают в первую очередь на азотные удобрения — заливают помидоры настоем коровяка или куриного помета. Между тем, когда растут листья, азота нужно давать немного, чтобы они не жировали, и лишь в период цветения и плодообразования усиливается потребность в азоте. При отравлении растений азотом листья томатов бывают темно-зелеными с подвернутыми краями.
Начиная с прорастания семян помидорам нужен фосфор. Он усиливает прирост корней, обеспечивает более раннее образование цветочных кистей, ускоряет созревание плодов, повышает в них содержание сахара и сухого вещества и предупреждает растрескивание.
Помидорные растения выносят из почвы много калия. Поэтому он необходим, особенно в период плодообразования и до конца созревания плодов. К тому же калий предупреждает болезни и улучшает лежкость томатов при хранении.
Исходя из этих потребностей помидорам дают за сезон 2-3 подкормки. По Б. Г. Русанову, в период от цветения первой цветочной кисти до массового завязывания плодов дают следующие дозы удобрений: 10-15 г аммиачной селитры, 50-60 г суперфосфата и 30-40 г хлористого калия на 10 л воды, внося на одно растение по 1-1,5 литра раствора, выливая его под корень. Вместо аммиачной селитры можно использовать коровяк, разбавленный водой в 10 раз, или птичий помет с водой в соотношении 1:20.


В период плодообразования ^озу удобрений увеличивают. Аммиачной селитры дают 30-40 г, суперфосфата и хлористого калия — по 50 г на 10 л воды. В отношении фосфора добавим, что при пониженной температуре воздуха он плохо усваивается растениями. Поэтому на песчаных и супесчаных почвах оптимальным считается превышение его над азотом в 2 раза, на суглинистых — в 3, а иногда в 4 раза.
Азотные удобрения и при второй подкормке можно заменить раствором органических удобрений. На одно растение расходуют по 1 литру раствора.
Хорошие результаты дают и некорневые подкормки помидоров раствором суперфосфата. Для этого 50 г суперфосфата заливают горячей водой и несколько раз в течение суток перемешивают. Затем раствор сливают с осадка, доводят до 10 литров и опрыскивают растения в фазе цветения первой кисти. В теплицах во время цветения томатов полезно подкормить их раствором суперфосфата (10 г на 3 литра воды). Обрабатывают верхнюю часть растений из ручного опрыскивателя или мягкой пластмассовой бутылки с небольшим отверстием. Это предотвращает опадение завязей.
Можно провести опрыскивание и раствором золы — 1 стакан золы на ведро воды — в период образования завязей. Некоторые огородники подкармливают некорневым способом и борной кислотой — 1 чайная ложка на 1 литр воды.
Перед цветением, а также с появлением завязей и в начале созревания плодов, в поливную воду полезно добавлять марганцовку (2 г на 10 л воды) — помидоры меньше будут поражаться фитофторозом. Цветение и


созревание плодов ускоряет также подкормка йодом: 30—40 капель на 10 литров воды. На 1м* расходуют 1-2 литра раствора. Обработку проводят в фазах цветения и плодоношения.
В начале августа, после прищипывания точек роста, растения подкармливают раствором калийной соли и суперфосфата — по 1 столовой ложке того и другого на 10 литров воды. Раствор выливают в бороздки на расстоянии 10 см от стебля и после полива чистой водой присыпают сухой землей.
Формирование куста. По характеру роста различают индетерминантный, детерминантный и полудетерминантный типы куста. У индетерминантных сортов стебель растет неограниченно, главный стебель бывает высотой до 2,5 и более метров.
У детерминантных сортов куст среднего размера, главный стебель их самоограничивается в росте, заканчивается соцветием. На главном стебле может быть от 2 до 8 соцветий, которые расположены через 1-2 листа, а иногда и подряд. Высота таких растений достигает 40-80 см. Пасынки прекращают рост после образования 2-4 кистей. Все побеги заканчиваются соцветиями, после чего рост их обычно прекращается. Эти сорта отличаются дружным цветением и пло д©образованием, дают более высокие урожаи.
Высокорослые помидоры лучше вести в один ствол, в открытом грунте можно в два. Низкорослые выращивают в два-три ствола. При одностебельной форме удаляют все боковые побеги. При двустебельной оставляют один пасынок, расположенный под первой цветочной кистью. При трехстебельной форме куста оставляют два побега.


Удаление пасынков и листьев. При усиленных и неправильных подкормках растения сильно ветвятся, и у них не остается энергии для образования плодов. Мощные и сильнокустистые растения большого урожая плодов чаще всего не обеспечивают. Поэтому все боковые побеги, образующиеся в пазухах листьев, надо выламывать, не давая им вырасти более 4—5 см. Удаляют пасынки осторожно, не вырывая их тянущими движениями. Лучше их отстричь, оставляя пенек длиной 1 см, который, засыхая, не дает расти новым побегам. Удаляют пасынки не реже одного раза в 4-5 дней.
Кроме пасынков срезают и молодые побеги, которые время от времени появляются вокруг ствола на поверхности почвы. Это тоже пасынки, выросшие из закопанных частей ствола. Лучше проводить эту работу утром, когда у растений наибольший тургор.
Когда растение достигнет 1,5 м высоты, у него удаляют нижние листья до первой плодовой кисти. Это улучшает освещение в нижнем ярусе растений и облегчает циркуляцию воздуха. Нижние листья обрывают примерно до высоты 30-50 см. Любое затенение дает тонкий стебель, мелкие листья и мелкие плоды. По мере созревания плодов удаляют все пожелтевшие и больные листья. Зеленые же листья нижнего яруса надо обрезать постепенно в течение нескольких недель, срывая по одному листу за раз. К моменту налива плодов на первой кисти ниже нее не должно оставаться листьев.
Нельзя оставлять рядом с растениями выломанные листья и пасынки. Вокруг растения томата должна царить чистота.


Опыление растений. Помидоры — самоопыляющаяся культура. Но при пониженных температурах и в пасмурную дождливую погоду они опыляются плохо. Поэтому парники и теплицы открывают для посещения пчел и других насекомых. В дополнение к этому во время цветения растений ежедневно в середине дня нужно потряхивать цветочные кисти или все растение, то есть проводить искусственное опыление.
Усиливает опыление и опрыскивание цветущих растений водой из тонкого капельного разбрызгивателя.
Вентиляция. Томаты не любят застойного воздуха, поэтому им нужна хорошая вентиляция (без сквозняков). Особенно важна она в период цветения растений.
Прищипывание верхушки. В начале августа (5-10 числа) верхушки побегов над второй и третьей плодоносящими кистями прищипывают, оставляя сверху один-два листа. Одновременно обрывают все слишком поздно появившиеся нераспустившиеся цветки. В нашей зоне могут вырасти плоды, завязавшиеся лишь до 1 августа. Новые только оттянут у помидора силы, не успев сформироваться.
Американский ученый Миттлайдер рекомендует отрезать точку роста, когда стебель достигнет высоты 2,1 м. Удлинение стебля прекращается, и вся энергия идет на создание плодов. Не нужно спешить с удалением точки роста у сортов-гигантов в теплицах, так как у них урожай формируется до поздней осени.
Прищипывание верхушки усиливает образование боковые побегов, поэтому после удаления точки роста пасынкование продолжают.


В открытом грунте редко удается получить с одного растения больше четырех плодовых кистей. Поэтому после закладки четвертой кисти через два листа от нее растение прищипывают.
Профилактика фитофтороза. Чтобы помидоры не страдали от этой болезни, необходимо следующее:
— отдавать предпочтение раннеспелым сортам, которые успевают созреть до массового заболевания фитофторой,
— не допускать избытка азота,
— не загущать посадки помидоров,
— не располагать рядом с картофелем,
— не злоупотреблять поливом.
Два-три раза помидоры опрыскивают. Для этого 100 г негашеной извести заливают в отдельной посуде 5 л воды, в другой (стеклянной) посуде в 5 л воды растворяют 100 г медного купороса. Затем оба раствора сливают вместе при постоянном помешивании. Опрыскивают помидоры в целях профилактики фитофторы.
Считается также, что томаты будут более устойчивыми к фитофторозу, если их опрыснуть раствором суперфосфата — 50 г на 1 л горячей воды: настаивают сутки, разбавляют в 10 раз и опрыскивают.
А лучше не опаздывать с уборкой помидоров. Их нужно снять, когда температура воздуха держится выше 7-8°.
Уборка титидарав В период массового плодоношения оставлять на кустах до полного созревания надо только семенники. Остальные плоды снимают в бланжевой (побуревшей) спелости, что ускоряет налив оставшихся плодов. Можно снимать и зелеными, если


они уже сформировались. Сигналом к сбору урожая может служить окраска плодов, когда на 25% поверхности плодов заметны желтовато-бурые разливы, а около плодоножки — розовая окраска. Срывают помидоры с плодоножкой.
Плоды, дозревшие на растении, имеют больше биологически активных веществ, чем сорванные зелеными и дозревшие дома.
Дозаривание можно делать быстрое и медленное. Быстрое происходит при температуре 23-25°, медленное — при 10-12° при влажности воздуха 80-85%, в темноте. При дозаривании нет необходимости устраивать завалы на окнах. Резкие перепады температур днем и ночью замедляют процесс созревания.
Хранение томатов. К хранению наиболее пригодны толстостенные, малокамерные сорта с плотной кожицей и плотной мякотью. Это Сливовидный, Пикантный, Солнечный, Рома, Чудо рынка, Маринадный, Перемога-165, Грибовский грунтовый.
Помидоры разной степени зрелости хранят при разной температуре: красные +1-2°, розовые — +4-6, молочные — +8—10 градусов. Зеленые плоды хранят при температуре +10-12° в ящиках, выстланных бумагой, переложенные соломой, либо мелкой стружкой, где в течение 1-1,5 месяцев они медленно дозревают. Влажность воздуха должна быть при этом в пределах 80-90%. Помидоры созревают медленнее, если они уложены вместе с плодоножками. Миттлайдер пишет, что зеленые помидоры в холодной кладовой могут сохраняться в течение 2-3 месяцев.
Некоторые овощеводы-любителц считают, что помидоры в погребе (зеленые) можно сохранить аж до


Нового года. Убранные в октябре плоды плотно завернуть в оберточную бумагу, уложить в ящики, выстланные бумагой в 2-3 слоя, и поставить в погреб. Если нужны красные помидоры, приносят из погреба зеленые, которые за 3—4 дня дозревают в теплом помещении. Следует помнить, что крупные плоды дозариваются раньше, чем мелкие, поэтому их лучше закладывать отдельно.
Хороший результат дает дозаривание томатов на кустах, подвешенных в помещении вверх корнями. Плоды увеличиваются в размерах за счет оттока питательных веществ из листьев и стеблей растения.
Получение своих семян. Биолог Г. П. Бобрикова из Хабаровска пишет: «Чужими семенами сею только в первый год, чтобы получить свои, а уж на второй год растения показывают себя во всей красе: высокие, мощные, не болеют; до середины августа — лес стоит. Те же растения, которые выросли из чужих семян, отличаются сразу». Добавим — в худшую сторону.
На семена отбирают плоды здоровых, скороспелых, урожайных растений со второй или третьей плети. Их замечают цветными тесемочками и не опрыскивают никакими химическими веществами. Когда плоды достигают биологической спелости, их срывают.
Извлекают семена только тогда, когда томат приобретет яркую окраску, типичную для сорта, и станет мягким. Плод режут поперек и чайной ложкой вынимают мякоть с семенами, помещая ее в стеклянную посуду. На 3-5 дней их оставляют для брожения. Когда на поверхности появится пена и сок посветлеет, а семена опустятся на дно, брожение считается закон-


ченным. Семена тщательно промывают водой и раскладывают на бумаге для просушки.
Если семена получают от растений защищенного грунта, то кусты формируют в один стебель, ограничивая его рост над третьим листом после 7-го соцветия. Цветущие кисти встряхивают каждые 3-4 дня.
Перец сладкий
Перец сладкий входит в состав группы желтозеленых овощей, содержащих бета-каротин, который укрепляет иммунную систему организма, делая его маловосприимчивым к заболеваниям. Хотя перец, как и томат, содержит каротина менее 600 микрограммов (0,6 мг на 100 г сырого вещества), но из-за того, что мы употребляем эти овощи в большом количестве, они также считаются иммуноукрепляющими.
По количеству витамина С перец занимает первое место среди овощей. Притом витамин этот в плодах перца долго не разрушается при хранении. Обладая высоким содержанием витамина Р (300-500 мг в 100 г сырой массы), перец способствует уменьшению хрупкости и проницаемости капилляров и повышению прочности кровеносных сосудов.
Кроме того, в плодах перца сладкого имеются витамины В,, В2, В3 и многие полезные для организма минеральные соли и кислоты.
Сорта. Лучшими сортами сладкого перца считаются: Ласточка, Подарок Молдовы, Первенец Сибири, Винни-Пух, Нежность, Виктория, Колобок. Овощевод-любитель Ю. Н. Ушаков из Подмосковья хвалит перец Золотая медаль для выращивания в открытом грунте. Л. Д. Зуева с успехом выращивает


также в открытом грунте сорт Отелло с плодами черного цвета квадратной формы. Весят плоды 250- 300 г.
ТГпдгптойка семян к посеву. Полновесные семена отбирают при замачивании в растворе поваренной соли (30-40 г на.1 л воды). После перемешивания семян в растворе более тяжелые оседают на дно, щуплые всплывают наверх. Затем семена промывают в воде и просушивают на газете до сыпучести.
Протравливают семена в темно-фиолетовом растворе марганцовки 20-30 мин. После этого их промывают и прогревают в воде при температуре 50° 2 часа (в термосе). Можно прогреть и под краном в проточной воде при температуре 50°. У прогретых семян всходы бывают более дружными и ранними.
Т. А. Октябрьская замачивает семена перед посевом на 12 часов в растворе древесной золы и борной кислоты. На 1 л воды кладет 1 столовую ложку золы и на кончике ножа добавляет борной кислоты.
Закаливают семена следующими способами. Первый — продезинфицированные семена намачивают в теплой воде. После того как они набухнут, в течение 24-36 часов выдерживают их при температуре минус
1- 	2°, подсушивают и высевают. При втором способе набухшие семена в течение 10-12 дней подвергают действию переменных температур: 12 часов выдерживают при 20-24°, следующие 12 часов — при плюс
2- 	6°.
Для проращивания семена увлажняют, помещают в увлажненную неплотную ткань и кладут в теплое (18-24°) место. При этом необходимо следить, чтобы ткань не высыхала. Через 4—7 дней семена начнут


прорастать. Когда проростки достигнут 0,5-1,0 мм, семена подсушивают до сыпучести и высевают.
Китайские овощеводы сначала семена намачивают в воде при температуре 30-40° на 2 часа. Затем обертывают влажной тканью и поверх нее — еще слоем ваты толщиной 1,5 см, и так выдерживают при температуре 250 4 дня. Семена каждый день просматривают, вату слегка увлажняют.
Сроки посадки семян на рассаду. Для необогреваемых теплиц и парников семена высевают в начале и середине марта, для обогреваемых теплиц — в середине февраля; в них можно использовать 45-50-дневную рассаду. В открытом грунте возраст рассады должен быть 60-70 дней. Семена для нее высевают, как и для необогреваемых теплиц — в середине марта.
Почвенная смесь и посев. Наиболее распространенная почвенная смесь для посева семян перца и выращивания рассады — 1-2 части торфа, 5 частей перегноя и 3-4 части дерновой или огородной земли.
Семена высевают в любую подходящую емкость на глубину 1-1,5 см. На палочке делают зарубку, чтобы семена попадали на одну глубину.
Засыпают их сухой землей (землю перед этим пролить розовым раствором марганцовки), слегка прижимают. Емкость завязывают пленкой и ставят в теплое место. При появлении всходов ее переносят на свет.
Пикирование сеянцев и выращивание рассады. При появлении настоящих листочков сеянцы пикируют. Для этого используют такую же тару, что и под сеянцы помидоров. Питательной смесью заполняют емкости не до самого верха, чтобы при поливе не выливалась вода.


Особо подчеркнем, что одну и ту же фазу развития рассада может достигнуть за разные сроки, в зависимости от условий выращивания. В опытах было установлено, что на естественном длинном дне под Санкт-Петербургом фаза бутонизации наступала на 70-й день после всходов, а на коротком (13-14-часовом) дне, который устанавливали с 20-30-дневного возраста, эта фаза наступала на 40-45 день.
Для создания короткого дня с 19-20 часов ящики с рассадой ставят в темное место, а в 6-7 часов выставляют к окну. Так продолжается 15-20 дней. В таких условиях на 40-45 день с момента появления всходов рассада начинает образовывать бутоны, а к 60-65- дневному возрасту зацветает. На период воздействия короткого дня температуру днем необходимо держать 20-25, ночью 15-17°. Короткий день ускоряет созревание перца на 20-25 дней. Кроме того, у рассады, выращенной на коротком дне, повышается устойчивость к отрицательным температурам.
Рассаду перца необходимо беречь от холода. В морозные ночи нужно переносить ее вглубь комнаты или закрывать стекло занавеской. Когда открывают форточки для проветривания, рассаду переставляют подальше от окна.
Чтобы она не перегревалась от батареи, последнюю закрывают бумагой, фанерой, которые задерживают и отводят горячий воздух в сторону.
Поливают растения водой комнатной температуры или слегка подогретой. Предварительно ее в течение 3-5 часов и более отстаивают для удаления хлора и обогащения кислородом. Охлаждение корней хо


лодной водой задерживает поступление элементов питания из почвы.
Рассаду два раза подкармливают. В фазе двух настоящих листочков делают первую подкормку. На 10 л воды берут 10 г мочевины, 40-50 г суперфосфата и 10-15 г калийной соли. Вторую подкормку проводят через две недели после первой, увеличивая дозы удобрений в 2 раза. При этом один литр раствора расходуют на 10-12 растений. После каждой подкормки растения поливают чистой водой.
При температуре наружного воздуха 12-13° рассаду выносят на балкон сначала на 2 часа, затем время увеличивают постепенно до 10-12 часов. За 3-5 дней до высадки, если не предвидится заморозок, ее оставляют на всю ночь на улице.
Хорошая рассада должна иметь толстый стебель (3-4 мм у корневой шейки), высоту не более 20-25 см, 8-9 листьев и сформировавшиеся бутоны.
Выращивание периа в парниках. Высаживают рассаду в 3 ряда с расстоянием между рядами 30 см, в ряду — 30 см. Для позднеспелых сортов расстояние между рядами увеличивают до 50 см и в ряду — до 40 см.
Лунки делают глубиной 10-12 см. Выливают в каждую по 0,5 л воды, когда она впитается, высаживают растение, плотно обжимают корни. Вокруг растения насыпают сухою землю слоем 3-4 см. Междурядья рыхлят, парник укрывают пленкой. В солнечную погоду растения притеняют, чтобы они лучше прижились.
Перец любит плодородные почвы, поэтому на 1 квадратный метр вносят от 10 до 20 кг перегноя или


компоста или по 300 г в каждую .»унку с добавлением 5-10 г суперфосфата и столько же калийной соли. Вместо калийной соли можно добавить по горсти золы.
Перец не переносит углубленной посадки. Рассаду сажают на ту же, глубину, на какой она росла до высадки в грунт.
Выращивание в открытом грунте. Для посадки перца следует выбирать солнечные, защищенные от ветра места участка с легкими плодородными почвами. В открытом грунте он несомненно лучше растет с кулисами. В .качестве кулис можно использовать картофель, бобы, укроп, горох. В межкулисных пространствах температура держится на 2-4° выше, чем на открытом месте. Кулисы из картофеля рекомендуют размещать в два ряда, чередуя их через каждые два метра. Кормовые бобы высевают в 2-3 строчки на расстоянии 20 см одна от другой. Кулисы лучше делать квадратными.
Кулисы в ветреную погоду способны повысить температуру около перцев на 7-8°. Они также позволяют удлинить срок сбора урожая.
Лучшие предшественники для перца — огурец, капуста, бобовые культуры, столовые корнеплоды.
Рассаду в открытый грунт высаживают в первой декаде июня.
Полив. Потребность перца в воде такая же, как у томата. В среднем в день требуется 2,5 л воды на 1 м2. Почву под растениями нужно всегда держать во влажном состоянии. В первое время после посадки поливают через 3 дня, а затем один раз в неделю небольшим количеством воды, чтобы не начали отпадать цветки. В жаркие дни поливают два раза в неделю.


С началом созревания плодов потребность в воде резко возрастает. И здесь нужно держать середину, так как при недостаточном поливе формируются мелкие плоды и часть завязей опадает, а при высокой влажности плоды также мельчают, на листья нападает мучнистая роса. У перца, как и у помидора, ноги должны быть влажными, а голова сухая.
После полива почву неглубоко рыхлят, что закрывает влагу и способствует улучшению питания.
Подкормки. У перца высокая потребность в азоте и калии и средняя — в фосфоре. Доцент ТСХА А. Кузнецов рекомендует следующую схему подкормок. В течение сезона их проводят через две недели начиная с фазы цветения, используют коровяк, разбавленный в 10 раз водой с добавлением суперфосфата 20-30 г на 10 л. На квадратный метр расходуют 5 л удобрительной смеси. Подкормки коровяком чередуют с подкормками раствором золы — 150 г/м2. Хорошо добавлять через одну подкормку микроэлементы в виде перманганата марганца и борной кислоты (1г на 10 л питательной смеси). Отсутствие навоза может компенсировать калий (20-30 г) с добавлением аммиачной селитры (10-15 г) на 10 л подкормки.
У огородников-практиков лучшей подкормкой считается птичий помет, разбавленный водой в 15 раз и настоенный 7 дней. Одну лейку настоя выливают на 8-10 растений. Во время плодоношения некоторые огородники около стеблей перца посыпают почву древесной золой. После каждой подкормки растения поливают чистой водой.
Формирование куста. Когда растение достигнет 30-35 см высоты, у него прищипывают верхушку стеб-


ля для того, чтобы лучше развив ялись боковые побеги. В дальнейшем у куста оставляют лишь 4—5 верхних боковых побегов (пасынков), удаляя другие, вновь появившиеся.
Любитель-овощевод М. С. Савельев из Новгорода удаляет все побеги до первой развилины куста и выщипывает первые бутоны, пока перец не успел зацвести. Тогда куст быстрее нарастает. А иначе, как он пишет, «съел первый плод, а другого долго не дождешься».
Против тли. Перцу больше всего вредит тля. С нею чаще всего борются золой. Один стакан древесной золы и один стакан табачной пыли заливают горячей водой (Ю л) и настаивают сутки. Перед опрыскиванием хорошо перемешивают, процеживают, добавляют 1 столовую ложку жидкого мыла.
Если тли немного, можно опрыснуть одним хозяйственным мылом — 100-200 г на 10 л воды. Или же взять 1 кг золы, залить 8 л воды, настоять двое суток, процедить, добавить 3 столовые ложки жидкого мыла. Перед обработкой добавить еще 10 л воды.
Тля погибает от настоя помидорной ботвы: 4 кг свежих здоровых листьев или пасынков заливают 10 л воды, кипятят 30 минут, остужают; процеживают и обрабатывают, используя 3 л отвара на 10 л воды.
Уборка урожая. Начинают ее при достижении технической спелости плодов. Технически спелыми считают плоды перца с удлиненной формой, достигшие 6 см; с округлой формой — не менее 4 см. Через 25-30 дней они приобретают характерную окраску спелого плода.


При уборке лучше плодоножки обрезать, так как стебли очень хрупкие и обламываются. Регулярный сбор плодов способствует увеличению урожая. После сбора очередной порции урожая оставшиеся завязи начинают быстро расти.
Получение своих семян. Плоды перца на семена собирают при достижении ими биологической спелости, то есть при появлении красной или желтой окраски в зависимости от сорта. У отобранных плодов вырезают основания с плацентой. Семена соскабливают тупой стороной ножа с плаценты и кладут на просушку до влажности их 10%. Из 1 кг сладкого перца можно получить 6-8 г семян.
Особо отмечаем: из перезревших плодов получают семена с пониженной всхожестью. Всхожесть семена сохраняют 2-3 года, затем она резко падает.
Хранение. Перец сладкий может храниться до 2 месяцев. Зрелые плоды хранят при температуре +1-2°, недозревшие — при +10-12°. Хранят либо в открытых полиэтиленовых мешках, либо в ящиках вместимостью 10-15 кг. Можно каждый ряд плодов переложить бумагой или пересыпать опилками.
Для хранения перец убирают при температуре воздуха не ниже 7 °. В противном случае плоды не дозревают и заболевают.
Морковь
Этот корнеплод всегда ценился за свои питательные и профилактические свойства. В наше время, когда продукты питания, особенно импортные, содержат немало канцерогенов, значение моркови намного возрастает, так как каротин (витамин А), содержа-


щийся в большом количестве в ее плодах, нейтрализует ядовитые вещества.
Из всех овощей, содержащих каротин, морковь отличается по этому витамину наибольшей активностью. Достаточное употребление моркови мобилизует иммунную систему организма, делает его невосприимчивым даже к тяжелым заболеваниям.
Кроме того, в моркови содержатся витамины С, К, РР, группы В, а также минеральные вещества — железо, кальций, калий, магний, фосфор, кобальт, йод, бор.
Выбор места. У моркови характер покладистый. Она может уживаться со всеми соседями по грядке. Но лучше ее высевать рядом с луком, капустой, укропом и располагать подальше от картофеля, фасоли и земляники.
Нельзя сажать морковь после капусты. Корни капусты оставляют в почве антибиотики, фитонциды и другие вещества, которые угнетают всходы моркови.
Хорошо она удается на слабокислых (рН 6,5-7,5) рыхлых легкосуглинистых почвах с высоким содержанием органических веществ.
Удобрение. Перед посевом моркови на 1 м2 вносят 2-3 кг перегноя. Особенно подчеркиваем, что под эту культуру вносят только перегнивший навоз. Выращенная на свежем навозе морковь имеет разветвленные уродливые корни.
Из минеральных удобрений вносят на один квадратный метр по 30т40 г фосфорных и калийных удобрений. Азот лучше внести в подкормку (10-20 г/м2) только там, где растения угнетены. Избытка азота


нельзя допускать по той причине, что при этом значительно снижается лежкость корнеплодов.
Если нет органических удобрений, то на два метра рядка вносят одну чайную ложку нитроаммофоски или 5-7 г на один метр нитрофоски. Овощевод-любитель Е. А. Воронкова из Владимирской области сдабривает почву перед посевом одним стаканом печной золы на 1 метр квадратный.
Сорта. Ученые установили, что выход каротина (мг с 1 м2) больше всего обеспечивает сорт Витаминная-6 (649,5), затем идут сорта НИИОХ-336 (613,5), Лосиноостровская-13 (607,5). Самое низкое содержание витамина А у сорта Шантане-2461 — всего 367,5 мг/м2. Эти показатели и должны быть положены в основу выбора сорта для своего участка.
Посев. Семена моркови на сутки замачивают в воде, затем сушат их до сыпучести. Это способствует дружным всходам и повышению урожайности. Поскольку семена покрыты щетинками, из-за которых легко слипаются, после подсушивания их можно перетереть руками, а затем смешать с сухим песком или мелким торфом. В таком случае они более равномерно распределяются по рядку.
Морковь — холодостойкое растение, и сеять ее можно сразу же по созревании почвы. Однако при раннем посеве в холодную почву она прорастает через 20-30 дней, так как в теплой почве начинает всходить на 15-й день.
Для зимнего хранения морковь высевают в середине мая, но только во влажную почву. Корнеплоды раннего высева сохраняются зимой хуже, чем майского. Кроме того, ранние посевы повреждает морковная


муха. Лёт ее начинается в мае, когда морковь позднего сева еще не взошла.
Вскопанную гряду хорошо разравнивают и делают на ней бороздки на расстоянии 20-30 см одна от другой. В Англии промежуток между рядками выдерживают 15 см. Семена в бороздки высевают на глубину
1,5-2 см на тяжелых почвах и 2-2,5 см — на легких. Рядки уплотняют тыльной стороной граблей или ладонью, засыпают землей и мульчируют торфом или перегноем слоем 2-3 см.
Уход. Очень важная составляющая ухода — своевременная прополка. Кроме того, как можно чаще следует рыхлить почву в междурядьях. Начинать рыхление нужно с глубины 3-5 см. Затем, по мере роста моркови, глубину рыхления доводят до 12-15 см.
При появлении первых 1-2 настоящих листочков посев прореживают. В фазе 3-4 листочков прореживание повторяют. Расстояние между растениями оставляют 4—5 см. Некоторые огородники для того, чтобы вырастить очень крупную морковь, делают расстояния между корнеплодами до 10 см. Но замечено, что в изреженных посевах корни моркови перерастают, растрескиваются, грубеют и так же, как при слишком частом посеве, деформируются.
После прореживания рядки поливают, землю вокруг растений уплотняют.
нельзя оставлять на грядке, чтобы не привлекать морковную муху. Их необходимо немедленно удалить с участка. Для того чтобы не распространялся сильно запах моркови, подвядающей на солнце, прореживание лучше проводить вечером.
: выдернутые растения


Полив. Почва под морковью все время должна быть во влажном состоянии. В сухой почве корнеплоды становятся грубыми, разветвляются, трескаются и плохо хранятся. Поливать лучше реже, но большими дозами, чтобы пропитать почву на всю глубину пахотного слоя. Если случилось, что земля пересохла, то сначала надо полить слабо — 3 литра на 1 м', а через 1-2 дня дать уже по 6-10 литров. При таком поливе корнеплоды не рассекаются. В засуху дают 20-25 литров на 1 м2.
Подкормки. Прореженные посевы подкармливают азотными удобрениями 10 г/1 м2 или раствором коровяка.
Через 2-3 недели дают фосфорно-калийные удобрения по 15-20 г/м2. Удобрения кладут в бороздки, проведенные вдоль рядков, при первой подкормке на расстоянии 6-7 см от рядка и на глубину 4—6 см. При второй подкормке бороздки делают, отступая от рядка на 10-15 см, и вносят удобрения на глубину 10 см.
Во влажную погоду туки вносят в сухом виде, в сухую — в растворе. Внесенные в почву удобрения засыпают землей.
Некоторые огородники после второго прореживания подкармливают морковь золой: 1 стакан на ведро воды. И получают хороший эффект.
Против морковной мухи. Важно держать грядки чистыми от сорняков. Не задерживайте прореживания посева — сделать это следует не позднее раскрытия второго настоящего листочка. Удалите, как сказано выше, выдернутые растения с участка. Когда начнется лёт мухи (она черная, блестящая, с желтой


головкой), растения опыливают просеянной древесной золой.
Уборка. Убирают морковь с середины до конца сентября, обязательно в сухую погоду. При обрезке листьев оставляют черешки 2 см. Так говорит наука. Некоторые практики считают, что черешки нужно оставлять не выше 0,5 см, чтобы весной у моркови не начала расти ботва. Как пишет Ф.Ф. Баринов из Ижевска, такая морковь может «спать» и до следующего урожая — не дрябнет, не прорастает, не лохматится корешками.
Хранение. В хороших подвалах морковь нормально хранится в простом закроме. Но лучше лежит в песке, пересыпанная рядами. Если нет песка, корнеплоды можно обмакнуть в глиняную болтушку, высушить и заложить на хранение.
Ф. X. Халилов из Татарстана хранит морковь, просушенную и без пенька на корне, в погребе на широких полках, на высоте 1,2 м от пола. В этом случае нужно, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Для экономии места одну морковь кладут кончиком в одну сторону, другую — в другую. Так морковь хорошо сохраняется до августа.
Выращивание своих семян. Для посадки на семена отбирают лучшие здоровые крупные корнеплоды. Высаживают их в конце апреля — начале мая, более поздние посадки попадают под осенние заморозки. Верхушка моркови должна находиться на уровне почвы, если она будет выставляться, то семенник может погибнуть.
Маточный куст подкармливают азотными удобрениями 10-20 г/м2. Вторую подкормку проводят перед


цветением, чтобы обеспечить налив семян. В августе новые зонтики бывают уже лишними, и их следует оборвать — все равно не успеют вызреть.
Пожелтение семенников — сигнал к уборке. Убирают семенники моркови в два приема. Сначала срезают центральные зонтики с самыми крупными семенами, а через 15-20 дней убирают остальные. У созревших зонтиков края загнуты внутрь. Срезанные ветки вяжут в снопы и просушивают. Затем дозаривают под навесом не менее двух недель. Семена перетирают руками на ситах, чтобы снять реснички.
В сухом проветриваемом помещении семена моркови сохраняют нормальную всхожесть до пяти лет.
Свекла столовая
По калорийности свекла превосходит все другие сочные овощи. Она занимает одно из первых мест в обеспечении организма фосфором, кальцием, натрием и хлором. Содержит значительное количество кобальта, необходимого для синтеза витамина В,2. Минеральные вещества находятся преимущественно в щелочных соединениях, в силу чего свекла хорошо уравновешивает мясную и рыбную пищу, содержащую много кислых соединений.
Свекла способна удалять из организма соли тяжелых металлов, ядовитые вещества и холестерин. В корнеплодах ее найден витамин II. До сих пор считалось, что он имеется только в капусте.
Листья красной свеклы не менее ценны, чем корнеплод. В них витамина С в 6 раз, калия — в 3 раза, фосфора — в 2, магния — в 5, бетанина — в 4 раза больше, чем в корнеплодах.


Свекла укрепляет ослабший организм, очищает кровь. Бетанин, имеющийся в свекле, способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, а также активизирует деятельность печени. Кроме того, это органическое вещество угнетающе действует на рост злокачественных опухолей.
Среди овощей свекла почти не имеет равных по содержанию йода.
Сорта. Ученые рекомендуют в нашей зоне выращивать Бордо-237, Одноростковую, Холодостойкую19, Полярную плоскую К-249, Пушкинскую плоскую К-18, Подзимнюю А-474, Грибовскую плоскую А-473. Но практики заметили, что большей лежкостью отличаются сорта с корнеплодами округлой и овальной формы. Плоские корнеплоды хранятся хуже. Лучшим сортом считается Бордо-237. Он высокоурожайный и хорошо хранится.
Срок посева. Высевают свеклу вслед за морковью. Но особенно спешить с ее посевом не нужно. Установлено, что при температуре почвы +5° всходы появляются через 3 недели, а при +15° — на 5-6 день. Кроме того, посеянная при пониженной температуре почвы свекла дает цветоносные стебли. Оптимальный срок посева свеклы — середина мая.
Подготовка почвы и посев. Свекла требует нейтральной и щелочной реакции почвенной среды, поэтому участки под нее нужно произвестковать — внести по 300-800 г извести на квадратный метр. На ту же площадь вносят около 4 кг перепревшего навоза (свежий навоз применять нельзя), 35 г аммиачной селитры, 25-30 г суперфосфата 35-40 г хлористого калия. В Англии вносят на 1 м2 76-100 г полного минерального удобрения.


Для повышения всхожести семена перед посевом в течение часа замачивают в воде, лучше в проточной — считает Биггс. Можно их 10-12 часов выдержать в однопроцентном растворе борной кислоты.
Глубина посева на легких почвах 3-4 см, на тяжелых — 2-2,5 см. Расстояние между растениями после первого прореживания оставляют 2-3, после второго -8-10 см.
Первый раз свеклу прореживают в фазе двух настоящих листочков, второй — при 4-5 листьях. Прореживать лучше после полива или дождя.
Уход. При засушливой погоде в период интенсивного нарастания листьев и корней посевы один-два раза поливают с нормой 10-20 л на квадратный метр. Свекла хорошо реагирует и на освежительные поливы малыми нормами воды, чтобы последняя доходила до корневой системы растений — на глубине 15-20 см. Но избыток воды нежелателен, так как листья начинают расти в ущерб корнеплодам.
Свекла, особенно в начале роста, не выносит затененности, ее нужно вовремя полоть.
Свекла очень отзывчива на подкормки птичьим пометом, коровяком или минеральными удобрениями. Первую подкормку проводят после образования 3—4 настоящих листьев. На 12 л воды берут 160-200 г калийных и 100-150 г фосфорных удобрений, разбавляют этот раствор водой и расходуют на 10 погонных метров по 10 л раствора. Всю приготовленную подкормку выливают на 10 квадратных метров. Вторую подкормку проводят через 20 дней после первой.
Свекла хорошо приживается и при посадке рассадой. Расстояние в ряду выдерживают 10-15 см.


При хорошем уходе свекла уже во второй половине июля может сформировать товарные корне плоды.
Уборка. Убирать свеклу можно в сентябре-октябре. Можно не всю сразу, мелкие корнеплоды пусть дорастают. Черешки листьев оставляют длиной 2 см. Другие овощеводы рекомендуют обрезать листья на уровне верхушечной почки.
Хранение. Хранится свекла обычно хорошо. В подвалах и погребах оптимальная температура для нее — +1-3°. Хранят в закромах высотой не более 1 м или россыпью. Полезно хранить свеклу россыпью на картофеле, в этом случае она впитывает в себя излишнюю влагу, выделяемую картофелем при его дыхании.
Мелкие корнеплоды можно использовать для выгонки зимой на подоконнике для получения нежных витаминных листьев. Листья бывают готовы для употребления через 25-40 дней.
Получение своих семян. Маточники свеклы отбирают с наименьшей кольцеватостью, наиболее интенсивной и равномерной окраской на продольном разрезе корнеплода.
В лунку высаживают по одной половине, можно и по целой свеклине. Почву удобряют из расчета 4-6 кг на 1 кв. метр органических удобрений по 30-40 г аммиачной селитры и суперфосфата и 30 г хлористого калия.
Семенники высаживают как можно раньше. В средней полосе России для лучшего вызревания семян маточники подращивают в теплице или парнике дветри недели.


Высаживают маточники на расстоянии 30 см один от другого. Верхушечную часть корнеплода присыпают почвой на 2 см. При необходимости семенники подкармливают и поливают. В начале августа прищипывают концы цветоносных побегов.
Убирают семенники при побурении более 60% семян.
Крестоцветные
Все овощи из семейства крестоцветных: редис, репа, брюква, хрен, капуста (белокочанная, цветная, брюссельская, краснокочанная) — препятствуют заболеванию раком, особенно груди и толстой кишки. Кроме других полезных свойств, которые будут указаны в соответствующих разделах.
Редис
Раннее весеннее витаминное растение, поспевает менее чем за месяц. Он полезен при тяжелей умственной работе, предотвращает мозговое утомление. Улучшает кроветворение, снимает напряженность менопаузы, улучшает обмен веществ.
В пищу можно употреблять и листья этого овоща. Они богаты каротином и другими полезными веществами.
Сорта. Ранние сорта (скороспелые): Рубин, Заря, Жара, Ранний красный, Сакса. Среднеспелые: Розовокрасный с белым кончиком, Новинка-515. Наиболее распространенные сорта — Жара и Заря.
Посев. Предшественниками для редиса могут быть многие культуры, кроме капусты и других крестоцветных. Под перекопку вносят ведро компостной земли


на квадратный метр с добавлением одного спичечного коробка нитрофоски.
Для получения крупных корнеплодов решающее значение имеют два фактора — отборные семена и правильное размещение растений при соблюдении остальных факторов роста. Редис, выращенный из мелких семян, быстро образует цветонос.
Перед посевом семена калибруют, отбирая крупные. Высевают их в бороздки на глубину 1,5-2 см с расстоянием между рядами 12-15 см и между растени ями в ряду: для ранних сортов 4-5, среднеспелых — 8-10 см. Посев прикатывают и посыпают тонким слоем перегноя или торфа, чтобы не образовывалась корка.
Время посева в открытый грунт: в конце апреля - начале мая.
Редис не выносит свежего навоза и длинного дня. Световой день для него укорачивают до 12 часов — с 7 часов утра до 7 часов вечера. На остальные часы закрывают посевы непрозрачными материалами.
Уход. Для получения хорошего урожая поливать редис нужно через 2-3 дня, особенно это важно при появлении первого настоящего листа, а также после каждого выборочного сбора. Прореживать посев нужно как можно раньше. В загущенных посевах редис дает много цветущих растений. К этому нежелательному результату приводит и недостаток влаги. Важно поддерживать почву в рыхлом состоянии.
Для отпугивания вредителей. Больше всего вредит редису огородная блошка. Против нее рано утром до восхода солнца или после полива растения опыливают древесной золой или опрыскивают настоем — 1 стакан золы на ведро воды комнатной температуры, выдерживают сутки и процеживают.


Как получить ранний редис. Почва под него должна быть подготовлена с осени. Весной еще по снегу (обычно в марте) разбрасывают полведра золы на 10 квадратных метров и четверть ведра торфа. Овощеводлюбитель В. А. Чупринов из Стерлитамака разбрасывает еще щепотку марганцовки и минеральные удобрения. Снег быстро тает. Почву перекапывают на глубину 18-20 см, рыхлят и высевают наклюнувшиеся семена. Накрывают пленкой. Ухаживают так же, как указано выше. При таком способе выращивания редис можно подать к столу уже к 1 мая.
Чтобы корнеплоды дольше хранились, не нужно обрезать листья. С ними редис сохраняется до 5 дней, без листьев же скоро высыхает.
Репа
Э
До появления картофеля в России репа была «вторым хлебом». Ее ели в свежем, тушеном, пареном, вареном и сушеном видах. Ею лечили болезни. Высокопитательны и листья репы, которые используют в салатах, супах и даже засаливают.
В народной медицине репу издавна применяли как успокаивающее средство, против различных воспалений, при бронхитах, астме и остеохондрозе.
После редиса репа — наиболее скороспелое растение, не требующее в период роста высоких температур.
Сорта. Наиболее распространен сорт репы Петровская. Плоские, с вогнутым донцем и восковой окраской кожуры корнеплоды трудно спутать с другими сортами. Этот сорт легко переносит зимнюю лежку. Имеет превосходные вкусовые качества и дает хороший урожай. Несколько похожа на Петровскую


Соловецкая репа, но у нее больше зеленоголовых корнеплодов.
Подготовка почвы и посев. Лучшие предшественники для репы — огурцы, кабачки, помидоры и бобовые. Свежий навоз под нее не вносят, иначе она вырастет дуплистой и уродливой. Вносят перегной до 4 кт/ь-г2, добавляют золу и поваренную соль по 5-10 г на ту же площадь.
Семена у репы очень мелкие, поэтому их лучше высевать с балластом, например с песком. Расстояние между рядами выдерживают 20 см, глубина заделки —
1,5-2 см. На 4-й день после посева рядки посыпают молотой известью или древесной золой.
Сроки посева. Репа — холодостойкое овощное растение. Семена ее могут прорастать при температуре плюс 1-3°, а взрослые растения выдерживают минус
4—8°. Высевают репу очень рано, сразу после поспевания почвы. Можно ее сеять в два срока: первый — в конце апреля - начале мая, второй — с середины и до конца июня.
Уход. Репа плохо реагирует на затенение, поэтому нельзя опаздывать с ее прореживанием. Первый раз прореживание проводят в фазе образования 2-3 настоящих листьев, оставляя расстояние между растениями 4-5 см. Второй раз репу прорывают через 10- 20 дней с интервалом 8-10 см между растениями. Эту операцию по уходу выполняют при влажной почве, лучше вечером, чтобы растения за ночь окрепли.
Перед вторым прореживанием и перед смыканием рядков растения подкармливают навозной жижей и 0,1%-м раствором борной кислоты.


При отсутствии дождей репу поливают по 2-3 л на квадратный метр. Почву глубоко промачивают и присыпают сухой землей, чтобы влага не испарялась. Окучивать репу не нужно.
Убирают ее выборочно по мере необходимости. Закончить уборку следует до наступления заморозков минус 3°. Листья обрезают, оставляя черешки до 1 см. Корнеплоды нельзя оставлять на солнце, иначе они подвянут и будут плохо храниться.
Получение своих семян. На семена отбирают корнеплоды летнего посева. При уборке ботву у маточников обрезают выше и оставляют стержневой корень, не очищая с него землю. Хранят маточники в сухом песке.
За неделю до посадки их «осветляют», для чего открывают окна и двери хранилища или выносят корнеплоды на улицу. Высаживают в грунт после схода снега, как только станет возможно. Площадь питания маточника — 30x50 см.
Необходимо, чтобы корнеплод плотно сидел в земле, из которой виднелась бы только верхушка.
Уход сводится к прополке, рыхлению и окучиванию. Чтобы цветочные стебли не полегали, их привязывают к кольям. Спелые ветви срезают, сушат и обмолачивают.
Редька
В нашей зоне возделывают несколько ее сортов. Но особенно богата минеральными веществами редька Зимняя круглая черная. Это древняя овощная культура, любимая народом за ее питательные и целебные свойства. Основная питательная ценность редьки — в


158
высоком содержании солеи калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, хлора.
Перед посевом почву заправляют перегноем — 5 кг/м2 с добавлением пол-литровой банки золы и 3-х столовых ложек нитрофоски.
Для зимнего хранения редьку сеют 20 июня — 10 июля, для летне-осеннего употребления — с 25 апреля.
Редька холодостойка — выдерживает заморозки в фазе всходов до минус 2-4°, взрослые растения — до минус 4-5°.
Высевают редьку только крупными семенами с расстоянием между рядами 30 см, между растениями в ряду — до 10 см. Глубина заделки 2-3 см.
Редьку нельзя загущать, это повлечет за собой застволение растений и одревеснение корнеплодов. Посев мульчируют, прикатывают.
До начала образования корнеплода поливы дают редкие и не обильные. Когда образуется корнеплод толщиной в палец, кора на нем трескается. Это говорит о переходе к быстрому росту, при котором растения нуждаются в большом количестве воды. Поливают редьку раз в неделю, увлажняя слой 20 см. Подкармливают раствором полного минерального удобрения — 4-5 г нитрофоски на 10 л воды.
Раннюю редьку убирают в течение второй половины лета, позднюю — до наступления заморозков.
Хранят в подвалах при температуре от 0 до +2°.
Капуста белокочанная
Капусту в народе называют огородной барыней. Она хороша и снаружи и внутри. Витамина С в ней содержится столько, сколько в апельсинах, мандаринах, почти столько же, сколько в лимонах, и в десять


раз больше, чем в винограде. Недаром полководец Александр Македонский для бодрости и поднятия духа перед боем кормил своих воинов капустой.
В капусте содержится много полезных для нашего организма полезных веществ. Она знаменита витамином 11, который предупреждает и лечит язву желудочно-кишечного тракта и унимает боли при артритах и острой невралгии. Тартроновая кислота предупреждает развитие ожирения и атеросклероза. Сера стимулирует образование инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Кроме того, в капусте содержатся витамины Е, В,2, В3, Р, РР, К, Н, каротин, провитамин Б, минеральные соли и микроэлементы.
Все это делает «огородную барыню» незаменимой на наших обеденных столах. Особенно она полезна людям, склонным к полноте, так как, имея низкую калорийность, быстро насыщает. И в целом капуста имеет очень большое значение как питательный, профилактический и лечебный овощной продукт.
Сорта. Из раннеспелых наиболее распространенными являются сорта Июньская, Номер первый Грибовская-147, Золотой гектар; из среднеспелых — Слава и Слава-1305, Грибовская-231, Белорусская-455, Надежда. Из них Слава-1305 сильно поражается килой. Поэтому на почвах, зараженных этой болезнью, лучше сажать килоустойчивый сорт Лосиноостровская-8. Этот сорт среднепоздний, пригодный для квашения и использования в свежем виде. Довольно хорошо хранится в течение четырех месяцев. Относительно устойчива к киле капуста Белорусская-455. К тому же этот сорт считается лучшим для квашения и по качеству кочана среди среднеспелых сортов.


Позднеспелые сорта — Московская поздняя-15, Амагер-611, Подарок, Зимовка-1474 — предназначены в основном для зимнего хранения, в хороших условиях они могут пролежать до весны. Для квашения из них можно использовать лишь Московскую позднюю. Из нее готовят высший сорт квашеной капусты-провансаль.
Скороспелые сорта отличаются от позднеспелых высотой кочерыги. У ранних она не более 10-15 см, у поздних достигает более 25 см.
Выращивание рассады. Для высева на рассаду отбирают самые крупные семена — более 1,5 мм. Их обязательно обеззараживают. Наиболее простым способом является прогревание в воде, нагретой до 50°, в течение 20 минут с последующим трехминутным охлаждением в холодной кипяченой воде.
Все виды капусты относятся к группе холодостойких растений, поэтому в рассадной стадии им требуется температура умеренная и при выращивании в комнате создаются определенные трудности для снижения ее до 10-12, а иногда и до 6-8°.
В связи с этим те огородники, у кого нет обогреваемых теплиц, предпочитают раннюю рассаду выращивать дома, а среднеспелых и поздних сортов — в открытом грунте.
Ранние сорта высевают в начале марта. Заглубляют их на 0,8-1 см, расстояние между рядами 3 см. Емкость с почвой должна быть не мельче 7-8 см. Бороздки засыпают землей, уплотняют их для лучшего соприкосновения семян с почвой и ставят емкость в теплое место, накрыв ее полиэтиленовой пленкой, чтобы не высыхала влага.


При появлении первых всходов выносят сеянцы в светлое, прохладное место. В первые 6-7 дней температура днем и ночью должна быть 6-10°. Ее легче поддерживать на остекленных лоджиях или же на балконе, тщательно укрывая сеянцы несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а ночью дополнительно и бумагой. Поливают сеянцы умеренно — один раз в 3-4 дня, чтобы не провоцировать заболевание черной ножкой. В последующем температуру доводят до 12- 16°, а в солнечную погоду — на 1-2° выше.
С появлением настоящего листа (это бывает на 8-10 день) растения пикируют. Чтобы рассада не заболела черной ножкой, землю вокруг сеянцев (можно еще до пикировки) посыпают золой с прокаленным в духовке и остуженным песком.
У ход за рассадой состоит из полива, подкормок и поддержания невысокой температуры при хорошем солнечном освещении. За 12-15 дней до высадки ее выносят на улицу при температуре днем 10-12 и ночью 4—5°. Поливы в это время ограничивают.
Рассада среднеспелых и позднеспелых сортов. Для нее в огороде на солнечной стороне отводят небольшую грядочку, защищенную от ветра. С осени на нее вносят по 10-15 кг/м2 навоза и по 0,5 кг извести. Весной, в конце апреля - начале мая, сеют семена капусты по 2-3 семени в каждую лунку. Почву немного уплотняют, прихлопывая ладонью. Грядку мульчируют перегноем или торфом. Если жарко, то сначала поливают, потом мульчируют.
Всходы появляются на 7-9 день. Чтобы их не повредила крестоцветная блошки, растения опыливают просеянной через сито золой. При появлении первого


настоящего листочка в гнезде оставляют по одному растению.
Сеять лучше, не загущая. Сделать бороздки глубиной 1,5-2 см на расстоянии 10 см и разложить в них семена с интервалом 8-10 см. Если влаги мало, то полить теплой водой и прикрыть пленкой.
В теплую погоду днем пленку приоткрывают для проветривания. Через 10-12 дней рассаду надо подкормить нитрофоской (50 г на ведро воды).
Можно подкормить и по-другому. С образованием двух настоящих листочков поливают рассаду навозной жижей, разбавленной десятикратно водой, или аммиачной селитрой — 20-30 г на 10 л воды. Вторую подкормку проводят за неделю до выборки рассады: в 10 л воды растворяют 30-40 г огородной смеси и расходуют это количество на квадратный метр посева.
Так же подкармливают и рассаду ранних сортов.
Чтобы рассада была крепкой, ее два раза надо подрыхлить и окучить. Температура днем для капустной рассады оптимальная 12-18°, ночью —8-10°.
Как только появятся 6-7 настоящих листочков, рассаду высаживают на постоянное место (некоторые высаживают с 4—5 листьями). Перед выборкой на ночь грядку обильно поливают. Выбирают растения с комом земли совочком, чтобы не повредить корень. При этом нужно внимательно осмотреть подсемядольное колено, нет ли черной ножки, и корневую шейку, не повреждена ли она капустной мухой.
Семена на рассаду позднеспелых сортов высевают под временное пленочное укрытие 5-15 апреля, среднеспелых — в конце апреля - начале мая.


С одного погонного метра выходит 130-150 растений.
Место для посадки. На прежнее место капусту возвращают не ранее чем через 4 года, особенно если она поражалась килой. Для раннеспелых сортов подбирают быстро поспевающие и хорошо прогреваемые легкосуглинистые почвы. В целом же капусту размещают после хорошо удобренных культур — огурца, томата, лука на репку, поздние сорта хорошо растут после картофеля и корнеплодов.
С первых дней жизни капуста нуждается в хорошем освещении, поэтому ее не следует возделывать в тени построек или деревьев. Нельзя также загущать посадки, так как при этом растения вытягиваются и иногда совсем не образуют кочанов.
Удобрение. Для профилактики заболевания капусты килой лунки необходимо пролить известковым молоком (800 г извести-пушонки на 10 л воды) — по 250 г в каждую лунку. Под капусту можно вносить свежий навоз, но только с осени — по 6 кг/м2 на глубину 18-20 см. Весной добавляют перепревший навоз по 3 кг/м2, на эту же площадь вносят по 40-60 г суперфосфата и 15-20 г хлористого калия.
Время высадки рассады в грунт. Ранние и средние сорта для августовского потребления высаживают с 20 апреля по 10 мая. Если использовать пленочное укрытие, то июньскую капусту можно посадить и в середине апреля. Поздние сорта высаживают с 10 по 20 мая и среднеспелые для осеннего использования — с 20 по 30 мая.
Посадка рассады. Под каждое растение делают лунку на штык лопаты. Вносят в нее удобрения, поливают


0,6-1 л воды. Когда вода впитаетгя, рассаду заглубляют до основания первого настоящего листочка. При этом надо следить, чтобы корень не загибался и не засыпалось сердечко. Корни слегка обжимают и засыпают сухой землей из междурядий для сохранения влаги.
Ранние сорта размещают по схеме 50x50. Междурядья для средне- и позднеспелых сортов устанавливают 60-70 см, а в ряду для средних сортов делают расстояния 40-50 см, для поздних — 50-70 см.
Палцв. Капуста требует много воды, поэтому ее регулярно поливают. В первый период роста воду дают редко, но обильно, чтобы глубже промочить землю. Частые поливы небольшими нормами приводят к образованию поверхностных корней и снижают урожай.
Частые поливы необходимы в период образования кочанов. В это время каждое растение расходует до 10 л воды. Норма полива составляет по 1 л на растение, позднее по мере роста кочанов норму увеличивают до 5 л на одно растение.
В фазу созревания полив уменьшают до одного литра на растение.
Повышенная влажность в это время может привести к растрескиванию кочанов. За 3-4 недели до уборки сортов, предназначенных для зимнего хранения, полив их прекращают.
Ранней капусте особенно много влаги требуется во время завивки кочанов, что совпадает с жаркой погодой. Поэтому обеспечивать ее водой в этот период нужно больше, чем капусту других сортов. У среднеспелой капусты кочан начинает завиваться в августе.


Ее регулярно поливают лишь в том случае, если август стоит сухой.
Когда разрастутся листья и закроют проход к растениям, можно сделать вокруг капусты бортики из земли, чтобы вода не стекала.
Рыхление. Через каждые 7-10 дней междурядья рыхлят на глубину 5-6 см. Такой уход продолжают до смыкания листьев. Е. А. Воронкова из Владимирской области окучивает капусту рядками, как картошку, делая по краям бороздок бортики для задержания поливной воды. Окучивание способствует росту корней, а значит, и росту кочанов. Почву под поздней капустой надо рыхлить и в сентябре.
Подкормки. Первую подкормку проводят через 7- 10 дней после высадки рассады. Для этого вокруг растений на расстоянии 10-15 см по кругу посыпают смесью удобрений из аммиачной селитры и хлористого калия — по одной чайной ложке и суперфосфата — 2 чайные ложки. Вместо минеральных удобрений можно использовать раствор коровяка по 0,5 л на растение или птичьего помета — 400 мл на растение. При этом на каждые 10 л раствора добавляют по стакану золы и выдерживают сутки при периодическом помешивании.
Если нет органики, то вторую подкормку делают теми же минеральными удобрениями, как и первую, увеличивая дозу калийных удобрений в полтора раза. Время второй подкормки — через 2-3 недели после первой.
В засушливую погоду удобрения вносят в растворе: на 10 л воды берут 20-25 г аммиачной селитры, 30_40 г суперфосфата, 20-25 г хлористого калия. Одной лейкой поливают 18-20 растений.


Хорошее влияние на лежкость кочанов оказывает подкормка в конце августа смесью суперфосфата и хлористого калия в соотношении 2:1 по 20-30 г смеси на одно растение, удобрения вносят после дождя или после полива.
Против гусениц. Гусениц, поедающих листья капусты, можно вывести следующим настоем: залить стакан золы 10 л холодной воды, хорошо перемешать и оставить на 12 часов. Затем снова перемешать и процедить. Капусту опрыскивают с утра в 5-6 часов, пока не начался лёт бабочек. Нужно приподнимать листья, чтобы раствор попал на их нижнюю сторону. И так обрабатывать несколько дней подряд.
Т. Плотников из Куйбышевской области советует применить другой способ. Мелко изрубить растение лопуха, залить водой, чтобы она покрыла всю массу, и настоять трое суток. Полведра настоя залить таким же количеством воды, добавить 40 г мыла и опрыснуть во время лёта бабочек-капустниц. Обработку повторяют через неделю.
Г. А. Гранкина из Калужской области для защиты от бабочек-капустниц сшила из тонкого лутрасила наволочки размером 40x50 см. По краям продернула шнурок и надела на каждый будущий кочанчик. Шнурок затянула. Капусту поливала и подкармливала как обычно. И выросла она крепкая, крупная и чистая.
Замечено, что бабочки-белянки не повреждают капусту, если выращивать ее среди картофеля.
Уборка. Ранние сорта убирают выборочно начиная с конца июня по август. Кочан готов, когда он плотный на ощупь и кроющие листья посветлели.


Среднеспелые сорта убирают в середине октября при слабых утренних заморозках. Поздние сорта оставляют до морозов. Если морозы держатся в течение всего дня, то во избежание промерзания кочанов капусту срубают. Взрослые растения в фазе технической спелости выдерживают заморозки до минус 8°. С возвратом тепла они восстанавливают тургор и продолжают рост. Однако нельзя допускать глубокого промерзания кочана.
Капусту для хранения срубают с длинной кочерыгой и 2-3 кроющими зелеными листьями. Если оставить листьев больше, кочан загниет. Кочаны для квашения срубают с кочерыгой длиной 2-3 см.
Как быть, если капуста промерзла? Практикой установлено: если кочаны подморожены до 5-7 листа, а центральная зона не затронута, то такая капуста постепенно отойдет и будет храниться несколько месяцев. Если кочаны проморожены насквозь, но случилось это быстро, за 2-3 дня, при температуре минус 7-10°, то такая капуста тоже может отойти, только размораживать ее нужно в несколько приемов: сначала при температуре минус 2-6°, а через 2-3 дня уже в помещении при 10-15°. Размороженная капуста для квашения не годится.
Хранение, хранят капусту в основном в подвалах и погребах на полках в 2-3 слоя. Некоторые огородница подвешивают кочаны за кочерыгу к потолку погреба или на рейках. Другие обертывают каждый кочан в плотную бумагу и укладывают на стеллажах. При больших запасах капуста нормально хранится и при складировании ее штабелем.


Капуста цветная
По своему значению этот вид капусты занимает второе место после белокочанной. Головка цветной капусты содержит в 2 раза больше белка и в 3 раза больше витамина С по сравнению с белокочанной. По вкусовым и питательным качествам среди овощей цветная капуста занимает одно из первых мест.
Для получения ранней продукции семена на рассаду высевают 1-15 марта. Самый ранний урожай этой капусты получают при высадке ее рассады вслед за ранней белокочанной капустой.
Высаживают рассаду с междурядьями 50-55 см и между растениями в ряду 30-35 см, в фазе 4-5 настоящих листьев.
Полив, подкормки, борьба с вредителями и болезнями проводятся на цветной капусте так же, как и при выращивании белокочанной.
Для того чтобы головки цветной капусты были белыми, их притеняют, надламывая 2-3 средних листа, которые можно соединить бельевой прищепкой.
Можно провести посадку цветной капусты в 4 срока: апрель, май, июнь дополнительно к мартовской рассаде и таким образом получать продукцию с июня по октябрь.
Капуста на 80-90-й день (осенью несколько позже) формирует головки. Срезают их выборочно, по мере поспевания, не допуская рассыпания головок.
Рассаду для последующих сроков посадки выращивают посевом семян в грунт.
Хранить цветную капусту можно 2-3 месяца в холодильнике при нулевой температуре. При более длительном хранении она желтеет.


Тыква
Тыква питательна и калорийна: в 100 г ее содержится 17-31,6 ккал. По калорийности она равна цветной капусте, а последняя — куриному мясу. Тыква — одна из первых среди овощей по содержанию железа, имеет много солей калия (222 мг на 100 г), которые поддерживают щелочную реакцию крови. В «сортах с оранжевой окраской плодов каротина содержится больше, чем в моркови. Есть фолиевая кислота, участвующая в кроветворении. В довольно высокой концентрации в тыкве обнаружен витамин, который способствует более интенсивному усвоению пищи и активизирует все жизненные процессы. Тибетская медицина давно и по праву включила тыкву в состав лечебных средств.
Сорта. Многие огородники предпочитают скороспелые твердокорые сорта Миндальная-35, Мозолевская-49, Алтайская-47. Но больше всего каротина содержится у сортов Каротинная-102 и Витаминная — от 16-17 до 38 мг на 100 г сырой массы. Хорошей лежкостью отличается крупноплодная тыква Грибовская зимняя, которая, не теряя вкусовых качеств, сохраняется при правильном режиме 6-9 месяцев. Хороший сорт — Зимняя сладкая.
Вывсф места. Дачники обычно сажают тыкву вдоль заборов, сараев, на навозных кучах, что позволяет рациональнее использовать огородную площадь. Для нее подойдет любой пустующий участок земли, даже неплодородный, только его нужно хорошо подготовить.
Подготовка почвы. Тыква очень отзывчива на органические удобрения. Перепревший навоз вносят на


глубину 12-13 см на тяжелых почвах и 15-18 — на легких. Более глубокая заделка не позволяет ему хорошо разложиться из-за отсутствия кислорода, а мелкая вызывает слишком быстрое разложение. В лунку кладут по 1-2 кг органики. На бедных почвах вносят в каждую лунку по ведру навоза или компоста.
Поскольку навоз разлагается медленно, необходимо использовать и минеральные удобрения. В Нечерноземной зоне под тыкву вносят: сульфата аммония — 35-50, суперфосфата двойного — 30-40 и калийной соли 25-35 г/м2. Калийные удобрения и половину фосфорных вносят осенью под перекопку, оставшуюся часть фосфорных и азотные используют весной под посев и на подкормку.
По опыту любителей-огородников, на глинистых почвах в каждую лунку хорошо внести 0,5 ведра опилок, предварительно обогащенных аммиачной селитрой, — 20 г на 10 кг опилок, а также стакан нитрофоски и литровую банку золы. Все это перед посевом перемешивают с почвой. На бедных легких почвах в лунку вносят по одному ведру органических удобрений, 50 г суперфосфата и 2 стакана золы. Все это перемешать с верхним слоем почвы на глубине 15-20 см.
Подготовка семян. Значительно эффективнее тыкву выращивать рассадой. Она раньше и лучше созревает. Семена для рассады высевают за 15-26 дней до высадки ее в грунт. Для посева лучше использовать семена 3-4-летней давности. Если взяты свежие, то их необходимо прогреть 2-4 часа при температуре 60°. Некоторые дачники прогревают семена тыквы в мешочках около печи или отопительной батареи несколько дней.


171
Хорошо прорастить семена в опилках. Сначала на 10-12 часов намочить их в воде, меняя ее три раза. Затем в какую-либо емкость кладут ошпаренные кипятком опилки, прикрывают их салфеткой или тканью и раскладывают на них семена. Сверху покрывают салфеткой и слоем опилок 2-3 см. Периодически опилки увлажняют теплой водой. Некоторые обеззараживают семена тыквы в растворе марганцевокислого калия (однопроцентном) или перекиси водорода (2-5%), нагретом до 38-40°. В марганцовке семена держат полчаса, в перекиси водорода от 5 до 20 минут. Затем промывают водопроводной водой и подсушивают на бумаге.
Посев. Срок посева тыквы — конец мая - первая декада июня. Схема посадки — квадратно-гнездовая: 100-120 см между рядами и в ряду.
На перекрестке рядов делают лунки глубиной до 15 см. Заправляют почву, как сказано выше, пол» вают до 1-2 литра воды и раскладывают в них семена: сухих по 3-4, проросших — по 1-2 на расстоянии 3-4 см одно от другого. Лунку засыпают почвой слоем 3-5 см и мульчируют торфом или перегноем. При посадке сеянцев почву плотно прижимают к корням, чтобы не оставалось пустот. Корневую систему размещают на глубине 8-10 см.
В Великобритании тыкву сажают в холмики земли. Для этого выкапывают ямки на глубину двух штыков лопаты и такой же ширины. Заполняют их перегноем и сверху насыпают холмики земли, на вершины которых сажают проросшие семена тыквы.
Полив и рыхление. После пересадки рассады тыкву нужно ежедневно поливать, пока она не приживется.


Взрослую тыкву поливают обильно — по 1-2 ведра на одно растение. Особенно нуждается она в поливе в первую половину вегетации, когда корневая система еще недостаточно развита. При недостатке влаги образуется больше мужских цветков.
Перед поливом, чтобы вода быстрее проникала к корням, проводят рыхление на глубину 12-18 см. При этом растение слегка окучивают для большей его устойчивости. Около самого растения рыхлят на 6-8 см.
Подкормки. По рекомендации доктора сельскохозяйственных наук О. Юриной, первый раз тыкву подкармливают в фазе трех-пяти листьев. Вторую подкормку дают в начале образования плетей. На куст вносят по 3-4 г аммиачной селитры и хлористого калия и 5-8 г суперфосфата. А. Т. Лебедева советует другую схему подкормок. Первую — через 3 недели после посева. Куриный помет разбавляют водой 1:10, навозную жижу 1:4. Ведро раствора выливают на 7-10 растений. При первой подкормке для лучшего усвоения питательных веществ удобрения вносят в сделанные вокруг гнезда бороздки на расстоянии 20 см и глубиной 6-8 см. При второй подкормке бороздки делают на расстоянии 40 см от растения и глубиной 10-12 см. Если будут еще подкормки, то делаются они так же, как вторая.
Ориентировочные дозы минеральных удобрений по А. Т. Лебедевой
1-я подкормка
2-я подкормка
Сульфат аммония Суперфосфат Калийная соль
20-25
70-80
12-15
30-^0
90
20-30


Лучше подкармливать тыкву с чередованием органических и минеральных удобрений.
Тыква отзывчива на некорневые подкормки, особенно после затянувшейся пасмурной погоды. Растения обрабатывают из опрыскивателя смесью удобрений: 30 г сульфата аммония, 15 — сульфата калия и 40 г суперфосфата, из которого делают вытяжку.
Формирование растения. При образовании на плети
5-7 завязей диаметром 15-17 см (это обычно бывает в первой половине августа) необходимо прищипнуть точку роста на главном побеге, когда он достигнет длины 1,3 м. Удаляют точку роста и на боковых побегах. Над каждым плодом оставляют по 5-7 листьев.
В дальнейшем все вновь образовавшиеся женские цветки и верхушки молодых побегов прищипывают. Это ускоряет созревание плодов.
Для образования придаточных корней боковые побеги, исходящие из пазух первого и второго листьев, на расстоянии 50-60 см от главного стебля засыпают почвой и поливают. Это усиливает налив плодов.
На растении никогда не образуется больше плодов, чем оно сможет выкормить. Если нужны особенно большие экземпляры плодов, то можно оставить всего 1-2.
Дополнительное опыление. Если не поленитесь провести его, то урожай тыквы может повыситься на 25-50%. Для этой операции с лучших растений собирают мужские цветки, удаляют с них лепестки и поочередно прикасаются пыльниками к рыльцу пестика женского цветка. Опыление проводят с 6 до 11 часов.
Подкладки под плоды делают из разных подручных материалов — досок, стекла, кусков шифера и др. Для


того чтобы плоды не гнили и их не повреждали слизни, под них подкладывают изолирующие от земли материалы.
Уборка. Признаками зрелости плода считается усыхание и опробковение плодоножки, а также хорошо обозначенный рисунок коры и ее затвердение. Если ногтем кора не продавливается, значит, плод зрелый. Убирают тыкву в сухую погоду до наступления заморозков.
Хранение. На хранение закладывают только зрелые плоды, недозрелые загнивают. Срезают тыкву вместе с плодоножкой, без нее она плохо хранится. Хранят плоды в сухих подвалах на стеллажах, выстланных соломой. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, температура в нем — 3-10° тепла и влажность воздуха 60-85%.
Но и в городской квартире тыкву можно сохранить 4-5 месяцев, а некоторое сорта даже продержать до девяти месяцев. При этом плоды укладывают так, чтобы они не касались друг друга и лежали плодоножками вверх.
Кабачки
Близки к тыкве в ботаническом отношении и мало отличаются по характеру роста. При посадке в лунку вносят по 1-2 кг компоста или перегноя. Вместо извести можно внести золу — 30-40 г, а также 10-15 г суперфосфата, 5-7 г калийной соли и 6-8 г сульфата аммония. Нельзя вносить аммиачную селитру, так как она снижает качество плодов.
Семена и посев. Семена перед посевом намачивают. Высевают их, когда почва на глубине 10 см прогре


ется до 8-10° и температура воздуха установится не ниже 15°.
Сеют кабачки квадратно-гнездовым способом 60x60 и 70x70 см. В лунку льют по 1-1,5 л воды и после ее впитывания кладут семена, заделывая их на 3 см на тяжелых почвах и на 5 см — на легких. Срок сева — конец мая - начало июня.
Кабачки можно высаживать вместе с огурцами вместо кулис.
Эта культура нуждается в орошении, особенно в период формирования корневой системы и интенсивного роста плодов в июле-августе. В это время кабачки не выносят даже кратковременной засухи.
Плодообразование у кабачков идет до самых морозов.
В течение лета проводят 1-2 подкормки: первую — в фазе 4-5 листьев, раствором навозной жижи или птичьего помета, вторую — в период цветения и формирования плодов минеральными удобрениями. Дозы удобрений такие же, как и для тыквы.
В августе после первого плодоношения растение омолаживают, подкормив его мочевиной с добавлением 1 таблетки микроэлементов на 10 литров воды.
Летом, если видите, что куст сильно разросся и загущен, удалите 2-3 средних листа, чтобы усилить проветривание и доступ пчел к цветкам. При сильном росте верхушку основного стебля прищипывают.
Сбор урожая начинают примерно с 10 июля, не допуская перерастания плодов, резко замедляющего формирование последующих завязей. Лучше собирать кабачки через каждые 3 дня. При редком сборе задерживается цветение и формирование новых плодов, недоразвитые завязи осыпаются.


Для летнего употребления хорошо выращивать кабачки цуккини, а для хранения зимой — спагетти. Последний сорт полюбился многим огородникам. Плоды его хранятся до весны, не прорастая, даже в условиях городских квартир. Но если даже семена и прорастут, мякоть при этом не горчит. Влюбленная в спагетти Г. П. Бобрикова из Хабаровска пишет: «На компостную кучу высеваю 7-8 семян, которые дают до сорока плодов. В начале мая сею на рассаду семена, в конце мая высаживаю рассаду с тремя крупными листьями. Предварительно кучу хорошо проливаю водой и укрываю сеном или травой слоем 10-15 см». И, добавим, — всю зиму с кабачками.
ЕСЛИ БЫВАТЬ НА ДАЧЕ РАЗ В НЕДЕЛЮ
Огородник-любитель В. Г. Кицкий из Калуги на такой случай выработал свои подходы к выращиванию овощей. Рано весной, после таяния снега, он формирует грядку шириной 80-100 см. В конце апреля - начале мая посредине таких гряд выкапывает лунки глубиной 30 см на расстоянии одна от другой: для огурцов — 100-150 см, помидоров — 50-100, капусты — 75, тыквы и кабачков — 200-300 см.
В каждую лунку вносит по ведру перегноя или зрелого компоста, одну столовую ложку комплексного удобрения и один стакан золы. Все тщательно перемешивает и засыпает сверху слоем огородной земли. Обильно поливает. Глубина лунки остается 10 см. В центр ее втыкает кол, чтобы он был заподлицо с грядкой, который служит опорой для пленки.
В лунку высаживает по 8-10 семян или по 4 растения рассады. И прикрывает пленкой, которую от вет-


ра присыпает землей или прижимает кирпичом. Таким образом в каждой лунке образуется как бы микропарник. Если ожидаются заморозки, под пленку подкладывают бумагу.
Когда установится тепло и растения упрутся в пленку, ее снимают. Плохие растения удаляют. В лунке оставляет по 3-5 растений огурца, по 1-2 кабачка и по 1 растению капусты и томата. Посадки подкармливает минеральными удобрениями слабой концентрации. После полива мульчирует.
Дальнейший уход состоит в подкормках и поливе в лунку. Это экономит воду и удобрения. Плети огурцов и кабачков направляет вдоль гряды.
Автор этой технологии считает, что при ней можно приезжать на дачу раз в неделю. Труда затрачивается мало, а овощей бывает много. Технология оправдывает себя и в сухие, и в дождливые годы, пишет огородник.
НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО ЗАЩИТЕ РАСТЕНИЙ
На огороде лучше не курить
Ученые установили, что с табаком на грядки можно занести вирус табачной мозаики — опасного вредителя для картофеля, помидоров, перцев и баклажанов. Вирусная инфекция таится в окурках, на пальцах и одежде курильщика, в пачке от сигарет. По данным ученых Литовского института ботаники, повышенной интенсивностью вирусной инфекции обладают сигареты «Прима», «Аврора». Но в целом табачное изделие любой марки может занести вирусную инфекцию.


Ученые утверждают, что вирусные болезни, распространяемые с куревом, не только понижают урожай овощей, но и значительно снижают декоративность многих цветов.
Медведка. Берут бутылки из-под шампанского, капают на дно несколько капель меда и заглубляют по горлышко в землю, в междурядья культурных растений, где особенно замечены повреждения медведкой. Вредитель, привлекаемый запахом меда, влезает в бутылку, а вылезти обратно не может — скользко. Используют также стеклянные литровые банки с медом на дне, укрытые досками с зазором 1,5 см.
Медведка боится резкого насыщенного запаха хризантемы. Огородники заготавливают с осени листья и стебли этого растения и при посадке семян или рассады рассыпают с двух сторон бороздки. Или бросают в лунки по горсти измельченного растения.
Борются с этим вредителем размолотой яичной скорлупой, смешанной с подсолнечным маслом. Тестообразную массу раскладывают в проделанные медведкой ходы или в лунки с растениями. Поедая такую смесь, медведка погибает.
Отпугивают медведку сосновые иглы. Их насыпают в лунки, накрывают слоем огородной земли 5-10 см и сажают рассаду, которую засыпают компостом или перегноем. Огородник Н. В. Хромов из Шатуры написал, что при таком приеме борьбы медведка растения не тронула, хотя раньше все съедала.
При высокой численности вредителя нужно использовать отравленные приманки. Для приготовления их в подсоленой воде разварить зерно пшеницы или ячменя, добавить подсолнечное масло, а затем


карбофос. На 1 кг сухого зерна берут 30 г масла и 50 г 30%-го карбофоса. Вместо карбофоса можно взять хлорофос или вофатокс. Приманку заделывают на глубину 2-3 см перед посевом или после появления всходов. Раскладывают в ходы медведки. Лучше приманку положить после дождя, когда вредитель находится в поверхностном слое почвы. Мертвых вредителей собрать и сжечь, чтобы не съели птицы.
Раскладывают в норы карбид кальция. Медведка не переносит его запаха и уходит с участка.
Замечено, что медведка не заходит на участки, по границам которых растут бархатцы или расставлены зеленые свежие ветки ольхи через каждые 1,5 метра.
Замечено также, что гнезда медведки располагаются обычно с северной стороны от попорченного растения. Норка вредителя снизу бывает как бы утрамбованной. Нужно вынуть этот комок земли, в нем находятся 100-220 яиц вредителя.
Для уничтожения гнезд медведки рекомендуется рыхление зараженного участка на глубину 10-15 см. Такая обработка поднимает личинок на поверхность, и они погибают. Рыхление делают 2 раза в месяц.
Некоторые огородники заливают норки вредителя водой. Медведка вылезает из подтопленного убежища, и ее уничтожают.
Рано весной, как только оттает земля, по огороду раскладывают небольшие куски железа, шифера, картона, фанеры. Медведка, выползая из своих нор, лезет греться под эти укрытия. Остается ее собрать. Проверяют укрытия с 10 до 12 часов дня.
Мыши. Хорошее средство от них — чернокорень. Как написал знаток лекарственных растений С.Е. Зем-


линский, помещенные в ящик гоызуны умирали от голода, хотя во второй половине ящика за ширмой из стеблей чернокорня был хлеб. Колючих семян этого растения боятся и зайцы. Поэтому обсаженные чернокорнем яблони не трогают ни мыши, ни зайцы.
Этим растением хорошо обсадить теплицы, погреба, бани. Огород пропахнет им настолько, что ни крыс, ни мышей не останется.
Высушенные стебли и семена киндзы (кориандра) также помогают бороться с мышами. Считается, что отпугивают мышей сухие листья мелиссы.
Пищевые приманки для грызунов делают из корневищ растения вороний глаз. Берут 4-5 г размолотого корневища на 100 г хлеба или теста. Растение ядовито, поэтому нужно быть осторожным.
Специалисты санэпидемиологической службы рекомендуют бороться с мышами с помощью аптечного хлористого калия, который засыпают в норы.
Грызуны не любят и запаха жженой резины. Для этого в погребе нужно сжечь кусочек старой покрышки. Отпугивает мышей и посыпание плинтусов дачного домика горчичным порошком.
Садовод Б. Духневич считает эффективным отлов мышей в полиэтиленовые бутылки. Отпиливает горлышко, наливает туда одну часть подсолнечного масла и пять частей воды, чтобы емкость была заполнена на одну треть объема. Бутылку закрепляют наклонно, а к ней кладут полоску фанеры, по которой мыши в нее заходят и погибают в ловушке.
Кроты не переносят запаха корней черных бобов. Поэтому на участке, где много кротов, нужно в несколько рядов обсаживать грядки бобами.


Птицы: помощники и нахлебники
Многие дачники развешивают на своих участках скворечники, чтобы привлечь в них птиц. На самом же деле скворцы на огороде больше гости, чем работники. Самые старательные и неутомимые наши помощники в садово-огородном деле — это синицы. В течение одного дня одна птичка уничтожает до шести тысяч насекомых. За сутки синица съедает столько корма, сколько весит сама.
Синицы работают в саду не только летом, но и зимой.
Полезны и воробьи: пара этих птиц за день скармливает до пятисот насекомых.
Домики на садово-огородном участке нужно делать именно для синиц с маленьким прорезным окошком, чтобы в них не поселились более крупные птицы.
Трясогузка, пшцуха, поползень, мухоловка-пеструшка, горихвостка — все это наши добрые помощники.
Но есть птицы, которые активно помогают нам убирать урожай. Для их отпугивания делают чучела с руками, шевелящимися от ветра, развешивают блестящие полоски фольги или елочного дождя на веревках с интервалом в один метр. Птицы боятся синих и красных флажков. Делают пропеллеры с блестящими лопастями. Такая вертушка дает много бликов, которых птицы боятся. С этой целью также подвешивают на шнуре мяч, обклеенный кусочками битого зеркала. Мяч должен вращаться и освещаться солнцем, создавая блики.


Оптимальный режим хранения основных видов овощей
Овощные культуры
Температура воздуха (град.)
Относительная влажность
воздуха (%)
Срок хранения (месяцев)
Брюква, репа, редька
0
90-95
3-7
Капуста (белокочанная, крас-
—1-+1
90-95
4-7
нокочанная, брюссельская, савойская)
Капуста цветная
0
90-95
2-3
Лук-репка
-3-0
+18-25
65-75
7-9
/|ук-севок
-3-0
+18-25
66-75
6-9
Морковь, свекла
0-+1
90-95
5-8
Овощная зелень
0-+2
95-97
1,0-1,5
Огурец
+6-8
90-95
0,5
Перец красный
+6-6
85-90
0,5-1,0
Редис
0
90-95
1-2
Салат кочанный
0
90-95
0,5
Сельдерей, петрушка (кор-
-1-0
90-95
4
неплоды)
Томат зеленый
+10-12
80-85
2-3
бурый
+4-6
80-90
1-1,5
зрелый
+1-2
80-90
0,5-1
Тыква
+5-14
70-80
7-9
Чеснок
-3-1 16—+20
65-75
8-10
Фаина Анцугай, канд. сельскохозяйственных наук БелНИИО


ЧАСТЬ 3
УРОЖАИ ГЛСТИТ ИИ ЗЕМЛЯ. А НЕБО
Эта поговорка родилась на основе многовекового опыта земледельцев, которые хорошо знали, что все результаты наших трудов находятся в Божией воле.
Все, что написано выше в настоящей книге, — лишь слабая человеческая попытка выразить Божии дела. Все, что человек делает доброе, он не открывает, не изобретает, как это принято считать в науке, но только копирует установленные Творцом законы. Как сказал один из ученых, наука — это перевод мыслей Бога на человеческий язык.
Вместе с нашим трудом урожаи создает и рука Божия. Дождь и солнце, мороз и ветер находятся не в нашей власти. О том, чтобы эти стихии благоприятствовали нам, мы, грешные, должны просить Господа. Апостол Иаков писал: «Не имеете, потому что не просите».
Верующие люди ничего не делают без молитвы. На каждый свой шаг они испрашивают у Бога помощи.
Кроме того, земля — это святыня. Бог создал из нее тело человека. В нее же после смерти и сггыдем. А потому и работу на земле необходимо освятить молитвой. ы
Растения, как и все на земле, созданы по воле Божией. И управляются ею. Поэтому, что бы мы ни


делали на огороде, мысль о Господе должна быть главенствующей.
В наше время ученые опытным путем устанавливают действие благодати Божией на растения. Биолог из Института генетики растений г. Киева в 1984-1986 годах провела серию опытов. Пакетики с семенами пшеницы она прикладывала к ракам со святыми мощами в Киево-Печерской и Троице-Сергиевой Лаврах. Контрольные пакеты с семенами к мощам не прикладывали, а держали на расстоянии до трех метров, чтобы на них воздействовали те же температура и влажность. В результате оказалось, что все семена, побывавшие рядом с мощами, имели повышенную всхожесть, ускоренное развитие по сравнению с контрольными и превышали их по высоте на одну треть.
Биофизические и биохимические анализы зерен показали, что у семян, бывших под воздействием святых мощей, изменилось энергетическое состояние ядер, атомов, а также содержание химических элементов. У святых мощей оживали даже погибшие от облучения семена.
Православные люди и без научных экспериментов хорошо знают действие благодати Божией на все живое. Через веру и молитву.
Поэтому Церковь учит трудиться и молиться. Перед тем, как открыть огородную страду, нужно прочитать дома молитвы.
Молитва Божией Матери перед Ее иконою «Спорительница хлебов»
О Пречистая Дево Богородице, Премилостивая Владычице, Царице небесе и земли, всякаго дома и семейства христнанскаго благоустроитель-


нице, труждающихся благословение, нуждающихся неистощимое богатство, сирых и вд^онц и всех людей Кормительнице! Питательнице наша, рождшая Питателя Вселенньхя и Спорительнице хлебов наших, Ты, Владычице, ниспосылавши Твое Матернее благоволение и благословение градом нашим и селам и нивам и каждому на Тя упование имущему.
С благоговейным трепетом и сокрушенным сердцем смиренно молимся Тебе: о Премилосердая Мати рода христианского, буди и нам грешным и недостойным рабом Твоим мудрая Домостроительница, житие наше добре устрояющая. Всякое же сообщество, всякий дом и семейство во благочестии и православии, единомыслии, послушании и довольстве соблюди. Нищия и неимущия пропитай, старость поддержи, младенцы воспитай, всех вразуми преискренне взывати ко Господу: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». Сохрани, Пречистая Мати, люди Твоя от всякия нужды, болезни, глада, губительства, града, огня, элаго обстояния и всякого нестроения. Граду, веси нашей, домам и семействам и всякой душе христианстей и всей стране нашей исходатайствуй мир и велию милость. Да славим Тя, Пречистую Питателъницу и Кормительницу нашу, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
К общению с землей хорошо подготовить себя и весенней молитвой святого Ефрема Сирина:
Благий Человеколюбче! Если на траву, на цветы, на всякую зелень зеленую обильно изливается благодать Твоя во время свое, то тем более подашь Ты просимое рабу Твоему, умоляющему Тебя. Ибо вот проясняется воздух, и птицы разнообразят голоса свои, воспевая славу великой премудрости Твоей. Вот вся земля облекается в ризу


испещренных цветов, сотканную *ез рук человеческих, — веселится и празднует праздник. Воскропи и на мое сердце росою благодати Твоей, Благий Человеколюбец! Как засеянная земля без дождя не может дать и воспитать произрастаний своих, так и сердце мое без благодати Твоей не в силах изнесть благоугодное Тебе и принести плод правды. Вот дождь питает растения и древа увенчиваются разнообразными цветами: так и роса благодати Твоей да просветит ум мой, и сердце мое да украсит цветами умиления, смирения, любви и терпения. Да приближится моление мое пред Тя, Господи! Даруй мне святаго семени Твоего (благодати Твоей), чтобы мог я принести Тебе обилие плодов благих (обилие добрых дел) и сказать: слава Давшему, что принести Ему, — и поклониться Отцу и Сыну и Святому
Духу-
Трудовой день на даче начинают с молитв Святому Духу и «Отче наш»:
Молитва — призывание Святого Духа:
Царю Небесный, Утешителю, Душе истины,
Иже везде сый и вся исполняяй, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.
Молитва «Отче наш» — главная молитва христианина, ибо ею завещал молиться Сам Господь наш Иисус Христос:
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.


187
Священник Алексий Мороз, настоятель Успенского храма в селе Марево Новгородской области, благословляет, приступая к какому-либо делу, читать следующие молитвы.
Огради мя, Господи, силою Честнаго и Животворящего Твоего Креста, и сохрани мя от всякаго зла.
В молитве Честному Кресту мы просим у Господа защитить нас от нападений бесовских, а дела рук наших: посадки на огороде, дом, хозяйственные постройки и инвентарь — от злого умысла человече ского.
Особая молитва-тропарь читается перед началом всякого дела, тогда, когда вы приступаете к новому большому делу, например к обрезке ветвей плодовых деревьев или постройке теплицы:
Творче и Создателю всяческих, Боже, дела рук наших, к славе Твоей начинаемая, Твоим благословением спешно исправи, и нас от всякого зла избави, яко един всесилен и Человеколюбец.
При посеве семян читают молитву над сеянием:
Господи Боже наш, от пречистыя и пребогатый длани Твоей предлежащее пред очима Твоима семен подаяние принесохом, Владыко, и сему Тебе вручитися молимся: не 6о смеяхом в бездушных земли недрех заключити сия, аще не воззрим на повеление Твоего Величества, повелевающее родити, и прозябати земли, и дати семена сеющему, и хлеб в снедь.
И ныне молимся Тебе Боже наш, услыши ны молящыяся Тебе, и отверзи нам сокровище Твое


188
великое, и благое, и небесное, и излей благословение Твое, донележе удовлимся по неложным Твоим обещанием: и отжени от нас вся снедающая плод наш земный и всякое наказание праведно наводимое на ны, грех ради наших: и богатыя Твоя щедроты низпосли на вся люди Твоя, благодатию и человеколюбием Единородного Твоего Сына, с нимже благословен еси, и с Пресвятым и Благим и Животворящим Твоим Духом, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
Когда все посеяно, начинаем молиться о произрастании овощей.
Молитва
о 	благопроизрастании насаждений
всемогущий, Превечный Боже, Отче милосердия, призри, молимтися, на наша повседневная требования и жатву довольную нашему житию изобильне даруй. Возвеличи над нами имя Твое святое, и на поля, винограды, вертограды наша нэлий преизобильное Твое благословение, да вся труды рабов Твоих, древа и насаждения наша, полно плодоносят. Отврати, Милосерде Боже, от кончин наших небеса неприязненна, студени, волны, грады, дожди вредящия, множества вод и вся зла, яже могут человеческая вредити требования. Яко Ты еси Бог наш, и Тебе славу воэсылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
Как мы писали в предыдущих главах, на растения уже с молодого возраста нападают вредители и болезни. Используя против них указанные способы защиты растений, одновременно необходимо прибегать к молитве.


Молитва об избавлении посевов от вредителей
Господи Боже наш, в начале создания Твоего сотворивый небо и землю; и небо убо украсивый великими светилы, еже просвещати на земли и чудитися теми Тебе, единому Содетелю и Владыце твари; землю же украсивый злаком, и травою, и различием семен, сеемых по роду, и всю цветы вообразив в благоукрашение, благословил еси ю;
Сам и ныне, Владыко, призри от святаго жилища Твоего на стяжание сие и благослови е. Сохрани ее неврежденно от всякаго чарования и обаяния и всякаго зла, оплазнства же лукаваго и коварства лукавых человек. И даждь ему приносите плоды во время, исполнены благословения Твоего, и всякаго эверия и гада, червь же, и м>хи, и ржу, зной, и вар, и безгодныя ветры, вред наносящыя, отжени от него.
Яко освятися и прославися пречестное и великолепое имя Твое, Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
Тропарь образу Пресвятой Богородицы «Неувядаемый Цвет», глас 5
Гадуйся, Богоневесто, Жезле тайный, Цвет Неувядаемый процветший, радуйся, Владычице, Еюже радости наполняемся и жизнь наследствуем.
Если погода стоит сухая, дождя испрашивают у Господа моливой:
Молитва в бездождии
Владыко Господи Боже наш, послушавый Илию Фесвитянина ревности ради к Тебе, и во время посылаемому земли дождю удержатися по-


велевый, таже паки молитвою его дождь плодоносный ей даровавый: Сам, Владыко всех, от самаго Твоего благоутробия умоляем, дождь волен даждь наследию Твоему, и согрешенная нами презрев, дожди Твои ниспосли на требующая и просящая места: возвесели лице земли, нищих ради людей твоих, и младенцев, и скотов, и иных всех, зане к Тебе чают, еже дати пищу им во благое время. Ты 6о еси Бог наш, Бог еже миловати и спасати нас, и Тебе славу воссылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу ныне и присно и во веки веков. Аминь.
При затяжной дождливой погоде читают следующую молитву:
йладыко Господи Боже наш, древле ревнителя Илии пророка Твоего мольбу послушавый, и еже на время дождь удержати изволивый: и ныне, человеколюбивый Творче и милостивый Господи, призри и на нас смиренных и недостойных рабов Твоих и, яко щедр, презри наша прегрешения, и умолен быв от самаго Твоего человеколюбия, подаждь ведро достоянию Твоему, и солнце просвети на требующыя и просящыя от Тебе милости: возвесели лице земли, нищих ради людей Твоих, младенец же и скот и иных всех животных, ихже насыщаеши Твоим благоволением, и даеши пищу им во благое время. Ей, Господи Боже наш, не отрини вотще мольбу нашу, ниже посрами нас от чаяния нашего, но пощади нас по милости Твоей, и посети щедротами Твоими, исчезают бо всуе дние наши, и оскудевает в болезни живот наш: не погуби убо нас, беззаконий ради наших, имиже негодование и ярость Твою на себе привлекохом: но сотвори с нами по тихости Твоей и по множеству милости Твоея, се бо душею сокрушенною и духом смиренным пред Тобою при-


падаем, и яко раби непотребнии, паче же большия казни достоини, в покаянии умиленно Тебе вопием: согрешихом и безэаконовахом и прегрешихом во всем и заповеди Твоя преступающе, и сего ради вся, яже наводиши на ны, истиною и судом наводиши: но не до конца тлению, гладу же и погибели предаждь нас, ниже да потопит нас буря водная: но во гневе милости помяни, и туне щедрот Твоих ради умилостивися, и Твое создание и дело рук Твоих яко благ помилуй, и от всякого зла скоро избави. Аминь.
Будучи экологом, смею заметить, что эти две молитвы о погоде нам будут необходимы все больше. Начало различных сбоев в биосфере мы уже наблюдаем и сейчас. Температура на Земле стремительно повышается. К чему это приведет? На этот вопрос ученые всего мира на международном конгрессе в Гамбурге, посвященном климату земли, отвечают так: возрастет количество осадков. Ливни затопят и без того залитые дождем тропики. В то же время засушливые зоны сдвинутся на многие километры на север.
Британские ученые пишут, что худшее еще впереди. По их предположению, нас ждут массовые бедствия: наводнения, наступление пустынь и идущие за ними болезни. А ученые США еще в 1988 году предупредили, что потенциальный ущерб от потепления климата будет сравним лишь с последствиями ядерной войны.
В трудные времена над посевами читают также и такие молитвы:
всемогущий Боже, милосердие Твое призываем, да сия семена, яже воздухом и дождем воспитати благоволил еси, благословением Твоим возлив. Подаждь, Владыко, людем Твоим Тебе всегда о


Твоих благодарити дарованиих, от неплодствия же земли души алчущих отврати, да нищ и богат, недужный и крепкий славят имя Твое, Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
всемогущий, Превечный Боже, от ничегоже мир сотворенный вйсящ содержай и в житие рода человеческаго поля делати повелеваяй, усердно прибегаем к милосердию Твоему, да еже на сих полех и виноградех здраваго Семене всеянно или насаждение есть, возрением благоутробия Твоего благословиши, и воздуха мерность подаде'ши, и искоренив волчков и терния нечистоту, семена плодовита покажеши, по мере же часа" совершение дорасти дадеши, да мы, раби Твои, дары Твоими созрелыми насыщени, Тебе достойныя славы возсылати возможем всегда, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
В наше неспокойное время урожаи с огородов часто крадут. От этой напасти читают молитвы «Взбранной Воеводе» и псалом 90-й, в народе его называют «Живые помощи».
взбранной Воеводе победительная, яко избавльшеся от злых, благодарственная восписуем Ти раби Твои, Богородице; но яко имущая державу непобедимую, от всяких нас бед свободи, да зовем Ти: радуйся, Невесто Неневестная.
Псалом 90-Й
Живын в помощи Вышняго, в крове Бога Небеснаго водворится. Речет Господеви: Заступник мой еси и Прибежище мое, Бог мой, и уповаю на Него. Яко Той избавит тя от сети ловчи, и от словесе мятежна, плещма Своима осенит тя, и под


криле Его надеешися: оружием обыдет тя истина Его. Не убоишися от страха нощна10, от стрелы летящия во дни, от вещи во тме преходящия, от сряща, и беса полуденнаго. Падет от страны твоея тысяща, и тма одесную тебе, к тебе же не приближится, обаче очима твоима смотриши, и воздаяние грешников узриши. Яко Ты, Господи, упование мое, Вышняго положил еси прибежище твое. Не приидет к тебе зло, и рана не приближится телеси твоему, яко Ангелом Своим заповесть о тебе, сохранити тя во всех путех твоих. На руках возмут тя, да не когда преткнеши о камень ногу твою, на аспида и василиска наступиши, и попереши льва и змия. Яко на Мя упова, и избавлю и: покрыю и, яко позна имя Мое. Воззовет ко Мне, и услышу его: с ним есмь в скорби, изму его, и прославлю его, долготою дней исполню его, и явлю ему спасение Мое.
Читая эти молитвы, обходят огород или поле по краю, накладывая на посевы крестное знамение и, если возможно, кропят их святой водой.
Если кражи повторяются и на подозрении в них имеется один и тот же человек, то упомянутый нами выше о. Алексий советует читать молитву мученику Иоанну Воину.
О, великий Христов мучениче Иоанне, правоверных поборниче, врагов прогонителю и обидимых эаступииче. Услыши нас, в бедах и скорбех молящихся тебе, яко дана тебе бысть благодать от Бога печальный утешати, немощным помогати, неповиныя от напрасныя смерти избавляти и за всех зле страждущих молитися. Буди убо и нам поборник крепок на вся видимыя и невидимыя враги наша, яко да твоею помощию и поборством по нас посрамятся вси являющие нам злая. Умоли Господа нашего, да


194
сподобит ны грешный и недостойный рабы Своя получити от Него неизреченная благая, яже уготова любящим Его, в Троице Святей славимого Бога, всегда, ныне и присно и во веки веков. Аминь.
Отец Алексий также предостерегает нас от неверных и поспешных действий, если мы застанем преступника на своем участке. В порыве гнева мы можем сделать непоправимое — иногда за ведро картошки или горсть вишни даже убивают людей.
Чтобы усмирить свой гнев, нужно три раза повторить в уме молитву Иисусову: «Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного». Имя Иисусово сотворит в душе чудо: хозяин огорода станет спокойнее, и в уме возникнет правильное решение, как поступить.
Если злоумышленников несколько и они угрожают, то лучше уйти от конфликта и позвать на помощь людей. Жизнь несравнимо больше, чем капуста или картофель. Священнослужители говорят, что человек, погибший в драке за свое имущество, может разделить за гробом участь с самоубийцами, так как он возлюбил вещи больше, чем жизнь, и сам привел себя к гибели.
Применять силу можно, лишь защищая другого человека, если ему угрожает опасность и он зовет на помощь. Вступиться за другого нас обязывает долг христианина.
В опасности от грабителей читают также псалом 90-й, который многие православные знают наизусть, и молитву Честному Кресту «Да воскреснет Бог».
В наше время появилось много литературы оккультного характера, где учат разным приемам колдовства. Да и современная жизнь благоприятствует


разгулу бесовской силы, которая может своим вредоносным крылом затронуть и наши огороды. От нее избавляются молитвой:
Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, крестом поразивший древнего змия и узами мрака в тартаре связавший, огради меня от козней его. По молитвам Всепречистой Владычицы нашей Богородицы и Приснодевы Марии, святого архангела Михаила и всех Небесных сил, святого Пророка и Крестителя Иоанна, святого Иоанна Богослова, священномученика Киприана и мученицы Иустины, святителя Николая Чудотворца, святителя Никиты Новгородского и всех святых, силою Животворящего Креста и заступничеством Ангела-хранителя избавь меня от духов злобы, от людей лукавых, от чародейства, проклятия, сглаза и от всякого навета вражия. Твоей всемогущей силой сохрани меня от зла, чтобы я, озаряемый Твоим светом, благополучно достиг тихой пристани Небесного Царства и там вечно благодарил Тебя, моего Спасителя, вместе с Безначальным Твоим Отцом и Всесвятым и Животворящим Твоим Духом. Аминь.
Каждый дачник, если позволяют условия, старается иметь на своем участке колодец. Есть молитвы, читаемые при сооружении колодца и даже от осквернения воды в нем.
Молитва о копании кладезя
Господи Боже наш, Вседержителю и Всесильне, творяй вся и претворяяй точию еже хотети: иже в непроходных проход обретаяи неизреченною и непостижимою мудростию: иже от сухаго камене водным подавый тещи потоком, и жаждущыя люди Твоя насытивый: Сам и ныне, Владыко всех, услыши


моление нас недостойных рабов Твоих, и даруй нам воду на сем месте сладку и вкусну, довольну убо к потребе, невредительную же ко приятию: яко да и в сем славим пресвятое и великолепое имя Твое, Отца, и Сына, и Святаго Духа ныне и присно и во веки веков. Аминь.
Молитва при осквернении кладезя
Господи Боже сил, вся добро зело сотворивый, очищаяй именем Твоим всякую скверну и нечистоту, Сам и ныне, Владыко, прииди в настоящий час образом Креста Твоего, очисти кладезь сей от обретшихся ему нечистоты и от впадшего вонь сквернаго или гада, очисти нас от всякия скверны плоти и духа, и освяти воду сию Духом Твоим Святым. Яко Ты еси освящение наше, и Тебе славу воссылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки. Аминь.
Старец Силуан Афонский учил: «Призывайте с верою и молитесь Божией Матери и святым. Святые живут в ином мире и там Духом Святым видят славу Божию и красоту лица Господня. Но в том же Духе Святом они видят нашу жизнь и наши дела. Они знают наши скорби и слышат наши горячие молитвы. Живя на земле, они научились любви Божией от Духа Святого, а кто имеет любовь на земле, тот с нею переходит и в вечную жизнь в Царстве Небесном, где любовь возрастает и будет совершенною. И если здесь любовь не может забыть брата, то тем более святые не забывают нас и молятся за нас» (Иеромонах Софроний. «Старец Силуан». 1952).
Дачники молятся своим святым покровителям — апостолу Филиппу, великомученику Георгию, мучени-


ку Конону градарю, мученику Фоке вертоградарю, святителю Тихону Амафунтскому, священномученику Харалампию, мученице Параскеве Пятнице, апостолам Луке и Филиппу, мученику Трифону.
Счастливы люди, которые живут недалеко от храмов Божиих. Уже один вид их придает осмысленность нашим дням: есть Господь, Который знает расположение нашего сердца, видит наши труды и всегда поможет, если они направлены к добру.
Большая сила — молитва церковная. Поэтому как можно чаще нужно бывать в храме, заказывать молебны. Хорошо отнести в церковь для освящения семена перед севом, а также спелые плоды нового урожая. Все это послужит и к урожаю, и к нашему здравию. Хорошо отслужить в церкви молебен с водосвятием тому или иному угоднику Божию, а затем с молитвою окропить растения на своем огороде святой водой.
Не жалейте принести в церковь овощи, фрукты со своего огорода и положить на канун. Наши приношения нужны не Богу. Но они, с одной стороны, послужат милостыней, с другой — благодарением за то, что Господь помог нам вырастить урожай.
К сожалению, мы лучше замечаем то, чего нам недостает, чем то, что имеем. Смотрим, порой и с завистью, что имеют другие, а не на то, чем обладаем сами. И забываем благодарить Бога за все: за малое и большое, что Он дал.
Не ропщите и не завидуйте. Благодарите!
СЛАВА БОГУ ЗА ВСЕ!


Часть 4
ЛЕЧЕНИЕ ОВОЩАМИ
А ты к врачам обращайся и лечись травами. Врач, если верующий, то он, как апостол. А к шептуньям не ходи, это бесовское дело. От них отнимается благодать. Они к молитвам да прибавят еще слово свое. Вот если в бочку меда За влить ложку керосина, то и не будешь есть.
Старец Лаврентий Черниговский
ЛЕЧЕНИЕ КАРТОФЕЛЕМ
Картофель не только питательный, но и целебный продукт. С ним мы получаем большую часть витамина С: 250-300 г картофеля содержат суточную норму этого витамина и 5 норм витамина Р, который поддерживает непроницаемость капилляров, уменьшает их ломкость и предупреждает кровотечение. Взаимодействие этих двух витаминов обеспечивает профилактику ревматизма, туберкулеза, сахарного диабета, капиллярных кровоизлияний токсического происхождения.
Больше всего витаминов содержится в клубнях осенью и в молодом картофеле. Затем при хранении содержание витаминов снижается до 30% от исходного.
Картофель считают незаменимым средством для поддержания здоровья сердца и при его лечении. Содержание большого количества калия (560 мг/%), а


также витаминов В( и Р делает этот продукт способным предотвращать депрессии, плохое настроение, бессонницу, усталость. Человек становится более жизнерадостным.
Калий укрепляет артерии. В картофеле преобладают щелочные элементы, что очень важно для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме.
Пищевые волокна, которых в клубнях много, выводят из организма избыток холестерина, соли тяжелых металлов, нитраты, грибки и паразитов. Они помогают нашему организму бороться за чистоту внутренней среды. Известно, что при длительном недостатке пищевых волокон развивается рак кишечника.
Белки картофеля — с богатым набором незаменимых аминокислот. Все указанные выше факторы дают лечебную силу нашему второму хлебу.
Аритмия мерцательная. Атеросклероз. Сырые хорошо вымытые и тонко очищенные клубни употребляют по 150-200 г 1-2 раза в день.
Артрит. Индусы утверждают, что лучшее средство против артрита — неочищенный клубень картофеля, который прикладывают к больному месту. Как только картофель станет твердым или очень мягким, его заменяют новым.
Если плохо сгибаются колени, рекомендуют на ночь обкладывать их мелкими клубнями картофеля и прибинтовывать. Полезно также пить отвар, в котором варился картофель, и съедать каждый день одну сырую картофелину с кожурой, мелко натертую на терке.
Астма бронхиальная. При приступах ее нужно, укрывшись, дышать над горячим растолченным карто-


200
фелем, сваренным в мундире. Вместе с тем пить чаще горячий брусничный чай из листьев или ягод. Как станет легче дышать, лечь в постель и хорошо укрыться. Приступы становятся реже и проходят легче. При этом еще рекомендуется каждый день пить по 1 стакану напара листьев крапивы, заваривая 1 чайную ложку на 1 стакан кипятка.
Бронхит. Сваренный в кожуре картофель растолочь горячим, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 3 капли йода. Положить компресс на грудь и на горло. Держать, пока не остынет. В дополнение пить сок моркови с молоком, взятые в равных количествах.
Гастрит с повышенной кислотностью. Лечат картофельным соком. Для этого мелко натертый картофель отжимают и принимают сок по 2-3 столовые ложки перед едой за 15 минут 3 раза в день. Содержащиеся в картофеле крахмал и гликозид обволакивают и защищают слизистую поверхность желудка. Лучше брать красные и розовые сорта картофеля.
Геморрой. Даже застарелую болезнь успешно лечат картофельными свечами. Из здорового сырого картофеля красных сортов делают свечи длиной 3 см, диаметром 0,8 см и вводят в прямую кишку на ночь. Курс лечения 15-20 дней. Можно одновременно принимать внутрь сок сырого картофеля.
Головные воли. Пить за полчаса до еды 3 раза в день по полстакана картофельного сока. Картофель трут вместе с кожурой, предварительно тщательно вымыв и вытерев его. Отжатый сок готовят только на один прием. Для следующего приема делают свежий.
Гипертония. Едят печеный картофель вместе с кожурой. И пьют сок, как при головных болях.


Диабет сахарный. Пьют картофельный сок начиная с 1/4 стакана и доводят постепенно до 1 стакана
2-3 раза в день за 20 минут до еды. Понижается содержание сахара в крови.
Желудочно-кишечный тракт. При плохой его работе, сопровождающейся изжогой, образованием газов, а также диспепсии, нарушении пищеварения применяют следующий сибирский рецепт.
Один стакан сока картофеля выпивают утром натощак и ложатся на полчаса в постель. Через час завтракают. Так делать 10 дней, затем 10 дней перерыв. Повторить два курса.
При изжоге помогают высушенные и истертые в порошок цветки картофеля. Порошок принимают натощак на кончике ножа.
Запор. Сок свежего картофеля принимать по полстакана за 15 минут до еды 3 раза в день.
Зубы укрепляет употребление сырого картофеля.
Интоксикация — связывание и вывод из организма ядовитых продуктов: солей тяжелых металлов, радионуклидов, промышленных ядов. Принимать по 150— 200 г сырого картофеля 1-2 раза в день натощак.
Ожирение. Лечат так же.
Ожоги. Прикладывают тертый картофель, меняя повязку 3 раза в день.
Отложение солей с болями. Промыть 1 кг картофеля и вместе с кожурой порезать на кусочки 3-5 мм толщиной — чем тоньше, тем лучше. Залить 3 литрами кипящей воды и варить на слабом огне без соли до готовности. Добавить измельченную траву укропа, кориандра, петрушки и сельдерея. Есть в течение 10 дней только это блюдо. Боли пройдут.


Второй рецепт. Натереть картофель на терке. Добавить 1 чайную ложку керосина. Размешать. Приложить на льняном материале к больному месту. Сверху укрыть, как компресс. Держать 2 часа. Процедуру проводить ежедневно, пока не пройдет боль.
Камни в почках и мочевом пузыре. При приступах боли сделать на 20 минут ванну из полевого хвоща. Перед ванной выпить 1 стакан напара из полевого хвоща (2 чайные ложки травы на 1 стакан кипятка, настоять 20 минут). Сварить картофель в кожуре, растолочь и обложить больные места после ванны горячим картофелем, положенным в мешок. Нужно, чтобы тепло было сырое. На картофель положите грелку.
Кашель хронический. Взять среднего размера одну картофелину, 1 яблоко, 1 луковицу и варить, пока объем воды не выкипит наполовину. Пить 3 раза в день по 1 столовой ложке.
Второй рецепт. Отварить картофель в мундире, растолочь его в той же воде, добавить 3-5 капель очищенного скипидара или 10—.20 капель эвкалиптового масла. Укрывшись, дышать над этой смесью, обязательно закрыв глаза, в течение 10 минут.
Миома матки. Утром натощак принимать по полстакана свежеприготовленного сока розовых сортов картофеля. Пить каждый день в течение полугода. Затем сделать на 4 месяца перерыв и лечение повторить.
Мастит. Картофельный крахмал в смеси с растительным маслом используют в качестве мази. Менять повязку 2 раза в сутки. Делать так до полного излечения.


Панкреатит. Ежедневно утром и вечером за 2 часа до еды выпивать 100—200 мл свежеприготовленного сока и через 5 минут выпить свежего домашнего кефира. Картофель розового цвета тереть, не снимая кожуры. Курс лечения 15 дней, затем сделать перерыв на 12 дней. Провести 3-4 курса.
Недавно было установлено, что сок клубней свежего картофеля усиливает ферментативную секрецию поджелудочной железы.
Внимание! Приготовленный сок картофеля, применяемый для лечения всех указанных в этом разделе болезней, должен стоять не более 10 минут.
Потливость. При большой потливости употреблять сырой картофель, хотя бы по одному среднему клубню в день натощак.
Рак.
При злокачественных новообразованиях применяют в народе части картофеля, содержащие соланин. Леча^ рак в начальной стадии.
Длинные ростки картофеля разрезать на мелкие дольки по 0,5 см и сущйть в темном проветриваемом помещении. В стеклянную посуду положить 200 г этих ростков, залить 200 мл 70%-го спирта, плотно закрыть, настаивать в темном месте 8 дней, периодически встряхивая содержимое, процедить, отжать сырье. Хранить в темном прохладном месте. При онкологических заболеваниях различной локализации принимать 3 раза в день за 30 минут до еды (в 1/2 стакана теплой воды капать настойку, начиная с 1 капли, довести прийм до 25 капель и в этом количестве принимать их и дальше).


Цветки картофеля высушить в тени, 1 столовую ложку цветков заварить в 0,5 л воды, кипятить, настаивать в горячем месте 3 часа. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды при злокачественных новообразованиях различной локализации. Курс лечения —4 л настоя.
Стенокардия. Употреблять по 150-200 г сырого картофеля 2 раза в день натощак. Как доступный и богатый источник калия картофель нужно употреблять и при других сердечных заболеваниях, так как он нормализует обменные процессы в сердечной мышце.
Судороги. Болезненные мышечные судороги бывают от потери калия. Включая в рацион больше картофеля, можно быстро от них избавиться.
Тахикардия. Ее лечат, как стенокардию.
Трещины на подошвах наг. Взять по горсти свежих картофельных очисток и семян льна. Залить 0,5 литра воды и варить до образования густой кашицы. В этой теплой кашице подержать ноги 15-20 минут. Затем ополоснуть в теплой воде, снять загрубевшую кожу по краям трещин и смазать их йодной настойкой. Потом по всей ступне втереть крем. Кроме того, нужно обогатить свой рацион продуктами, содержащими витамины А, В и С. Трещины можно также смазывать картофельным соком в смеси с молоком.
Усталость и переутомление. Пить воду, в которой варился картофель в мундире, по 1 стакану 3 раза в неделю.
Фурункулы. Накладывают компресс из тертого картофеля. Повязку менять не менее 5 раз в сутки.


Шлаки. Картофель служит хорошим средством очищения от них. При полиартритах нужно употреблять по 2-3 кг картофеля, сваренного с кожурой в большом количестве воды. Клубни разминают в отваре и едят. Лечение проводят 3 дня. В это время никакой другой пищи не принимают.
Экзема, также рожа, дерматит, грибковое поражение кожи. Половину стакана свежей кашицы картофеля смешивают с 1 десертной ложкой меда. Прикладывают на больное место на 2 часа каждый день.
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Принимают картофельный сок 2 раза в день — утром и в обед по полстакана за 20 минут до еды. Первый курс лечения 2-3 недели. Неделя — перерыв. И еще курс — на 2-3 недели. Обычно при таком лечении язва исчезает.
ЛЕЧЕНИЕ ТОПИНАМБУРОМ
Топинамбур, или земляная груша, по системе возделывания такой же, как картофель. По химическому составу несколько отличается. Топинамбур содержит инсулин, который со своими производными способен выводить из организма соли тяжелых металлов, яды и радиоактивные вещества
В клубнях этой культуры много витамина (рибофлавина). А этот витамин стимулирует производство энергии в клетках тела. Особенно важно иметь достаточное его количество при психических и физических перегрузках
Анемия. Пьют настой из цветков топинамбура. 1 столовую ложку заваривают в 3 стаканах кипятка, настаивают 8 часов. Принимать по полстакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.


Атеросклероз. Употребление в пищу клубней предупреждает развитие этой болезни. Полезен топинамбур и против тромбозов.
Диабет сахарный. Употребляют растертые клубни с добавлением лука и растительного масла.
Отложение солей в суставах. Измельчить 2 кг листьев и стеблей, сложить в 5-литровую кастрюлю, залить водой и кипятить полчаса. Отвар вылить в ванну и разбавить горячей водой 1:7. Принимать ванну в течение 15 минут. После ванны 1-2 часа полежать в теплой постели. Курс лечения — 20 ванн, принимаемых по 1-й в день. Этот способ хорошо помогает и от радикулита.
Второй рецепт. Один килограмм сырых клубней или 400 г сушеных залить в 5-литровой кастрюле водой и кипятить 15 минут. Далее процедура такая же, как и в первом рецепте, делают перерыв в лечении через 20 ванн на 15 дней и проводят еще один курс.
Такое лечение рассасывает даже шишки на суставах.
ЛЕЧЕНИЕ ЛУКОМ
Лук давно и широко применяется в качестве лечебного средства. Целебные свойства его обусловлены прежде всего витамином С — 50-100 г зеленого лука обеспечивает суточную потребность в этом витамине. Лук обладает высоким противомикробным действием. Содержит витамины Вр В2, РР, незаменимые кислоты: валин, лизин, метионин, треонин, триптофан.
Экспериментально подтверждена способность лука снижать содержание холестерина в крови и тормозить развитие атеросклероза.


Свежий лук увеличивает выделение питательных соков и способствует лучшему усвоению пищи.
Сильное бактерицидное действие лука помогает бороться с эпидемиями: раньше — чумы, холеры и тифа, в настоящее время — против гриппа.
Авитаминоз — заболевание, вызванное недостатком в пище витаминов. Включать в ежедневный рацион свежий лук.
Атеросклероз. Натереть 100 г лука, смешать с 1/3 стакана меда. Настаивать 4 дня. Принимать по 1 столовой ложке через каждые 3 часа.
Или пить по 20-30 капель лукового сока 3 раза в день за 20 минут до еды. Курс лечения 3-4 недели. В первом случае курс лечения — 30 дней.
Атония кишечника. Принимать по 15-20 капель свежего лука 3 раза в день за 20 минут до еды.
Бронхит с астматическими осложнениями. Мелко нарезать 0,5 кг репчатого лука. Отжать сок и добавить 0,5 кг сахара. Настаивать на солнце 15 дней. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 20 минут до еды.
Воспаление кишечника. Принимать по 1 чайной ложке сока перед едой.
Бронхит. Измельчить 0,5 кг лука, добавить 400 г сахара и 50 г меда, залить 1 литром воды. Варить
3 часа на медленном огне. Хранить в холодильнике в темных бутылках. Пить по 1 столовой ложке до еды
4 раза в день.
Выпадение волос. Втирать в голову 80 г сока каждый день.
Геморрой. Принимать свежим сок лука по 1 чайной ложке 3-4 раза в день перед едой. Луковая кашица или печеный лук унимают геморроидальные боли.


208
Гипертрофия предстательной железы. Хорошее средство — головка лука, съеденная вечером.
Глисты. Луковицу средней величины измельчить и залить 1 стаканом кипяченой воды. Настоять 12 часов при комнатной температуре. Пить по полстакана за полчаса до еды в течение 4 дней. Или же съедать натощак по одной сырой луковице.
Грипп. Две средние головки лука залить 0,5 литра кипящего молока. Настоять 20 минут. Пить горячим по одному стакану утром и вечером. Грипп проходит быстро и без осложнений.
Грибковые заболевания. Сок или кашица лука, а также недопеченый лук применяют для компрессов.
Грыжа. Запечь в песке головку лука, разрезать ее пополам и приложить на грыжу. Сверху наложить водяную грелку. Лечение проводить через день до полного выздоровления.
Диабет сахарный. Больным рекомендуется луковая диета: свежий лук и суп из печеного лука. В начальной стадии заболевания этот способ дает хороший эффект.
Глаза. Употребление лука укрепляет зрение. Катаракту в начальной ее стадии лечат закапыванием в больной глаз смеси сока лука с медом, взятых в пропорции 2:1. Закапывать по 1-2 капли 1 раз в месяц.
Зубы. Измельчить 1 луковицу средней величины. Добавить 1,5 столовые ложки растительного масла и
1,5 	см2 пчелиного воска. Смесь прожарить 35 минут, пока она не станет светло-коричневой. Остудить и слить жидкость. Хранить в холодильнике. При зубной боли прикладывают тампон с мазью к больному зубу.


Этим же средством лечат расширение вен, боли в суставах, ревматизм. При легком втирании в область сердца снимает боли в нем. Повязки с этой мазью используют приларывах.
Камни в мочевом пузыре. Наполнить пол-литровую бутылку резаным луком-репкой. Долить до верха водкой или спиртом. Настоять на солнце 10 дней. Пить по 1 столовой ложке утром и вечером за 20 минут до еды.
Катар гортани. Измельчить головку лука, добавить 2 чайные ложки сахара и 3/4 стакана воды. Уварить, пока смесь станет густой. Принимать по 1 чайной ложке 6-7 раз в течение дня.
Кашель. Натереть на терке луковицу, смешать ее с гусиным или внутренним свиным жиром. Втирать в область грудной клетки и шеи.
Или смешать взятые в равных частях тертые лук, яблоки, добавить мед. Принимать по столовой ложке 3 раза в день.
При сильном кашле заваривают луковую шелуху (от 10 луковиц) в 1 литре воды. Жидкость упаривают до половины. Пьют по 2/3 стакана 3 раза в день с добавлением меда.
Коклюш. Берут в равных пропорциях сок лука и мед. Кипятят 10 минут. Пьют по 1 чайной ложке 5-6 раз в день.
Мозг Репчатый лук помогает при умственном переутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови и улучшает снабжение мозга кислородом.
Мозоль. Проварить луковицу в столовом уксусе и прикладывать к мозоли.


Нарывы. Натереть на терке лук и хозяйственное мыло в равных пропорциях, добавить такую же часть (как и лука) внутреннего сала. Растопить, хорошо перемешать. Если нарыв глубокий, то сначала кладут мазь, а потом картофель в мундире. Действует лучше мази Вишневского.
Носовое кровотечение. Нарезать по 100 г репчатого лука, репы и картофеля. Поджарить слегка и есть.
Обмен веществ. При его нарушении в диету включают больше лука.
Онкологические заболевания кожи. Накладывают компрессы из вареного или не до конца испеченного лука.
Ослабленный организм. Пропустить на мясорубке или мелкой шинковке лук репчатый, красную свеклу, морковь и один лимон с кожурой (все компоненты брать в объеме пропущенного лимона). Добавить по столько же подсолнечного или оливкового масла, меда и сахара. Тщательно размешать и поставить в холодильник. Употреблять по 2 столовые ложки 1 раз утром натощак.
Острицы. Луковицу среднего размера измельчить и залить 1 стаканом кипяченой воды. Настаивать 12 часов. Пить по половине стакана в день натощак утром в течение 3-4 дней.
Перхоть. Горсть луковой шелухи заваривают на 1 стакан кипятка. Добавляют в воду при ополаскивании.
Пиелонефрит. 1 столовую ложку луковой шелухи заваривают на 1 стакан кипятка. Прокипятить 5 минут. Принимать по 1-2 столовые ложки 3 раза в день до еды.
Раны. Ускоряет их заживление свежий луковый сок.


Растяжение жил. Измельчить лук и смешать в равных пропорциях с сахарным песком. Накладывать на больные места:
Ринит (аллергический и вазомоторный). Пепел луковой шелухи втягивают в нос.
Склероз рассеянный. 1 стакан лукового сока смешать с 1 стаканом меда. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день за 1 час до еды. Смесь использовать в течение 3-х недель. При необходимости лечение продлить до 2-х месяцев.
Слух. При снижении слуха (тугоухости) взять большую луковицу, срезать с нее верх, сделать в луковице ямку, насыпать в нее 1 чайную ложку семян тмина, закрыть верхушкой луковицы, привязать ее ниткой и поставить в духовку запекаться на 20-30 минут. Затем отжать сок и в теплом виде закапывать в ухо на ночь по 2 капли.
Слух повышает и употребление свежего лука за едой.
Трещины на пятках. Белый репчатый лук пропустить через мясорубку. На вымытые и просушенные пятки наложить кашицу на 2 часа. Потом снять, вымыть пятки и смазать маслом, настоенным на зверобое. Для этого свежий зверобой заливается в стеклянной посуде подсолнечным маслом и две недели настаивается на солнце до рубинового цвета.
Удушье и одышка. Испеченные в горячей золе луковицы употреблять с медом или сливочным маслом.
Холера чума, тиф. Употреблять свежий лук в больших количествах.
Шум, вушах. В ухо закладывают ватку, пропитанную свежим луковым соком.


Язва сибирская. Испечь в горячей золе луковицу, растереть ее со сливочным маслом и приложить к больному месту. Если через 3 часа красное пятно почернеет, то это признак сибирской язвы и припарки нужно продолжать. Через 6 часов пятно, оставаясь черным, сделается выпуклым. Смазать его перышком, смоченным в азотной кислоте. И опять приложить луковицу с маслом. Через 2 часа опять смазать кислотой и снова приложить луковицу. Так продолжать лечение 2 суток, пока черное пятно не пройдет.
ЛЕЧЕНИЕ ЧЕСНОКОМ
Среди овощных культур чеснок выделяется по содержанию белков — 6,5%. А углеводов в нем больше, чем в свекле и картофеле, — 21,2% (в свекле чуть больше 10, картофеле около 19%).
В чесноке также много серосодержащих веществ, которые обусловливают отдельные лечебные свойства этой культуры и его запах. Органические кислоты, витамины С, В,, В,;, гормоны — все эти и другие вещества обеспечивают высокие целебные возможности чеснока.
Чеснок защищает организм человека не только от сердечных, но и многих других опасных заболеваний. Он очищает клетки от шлаков, образующихся от современной пищи, стрессов и задымления воздуха.
Доказана эффективность чесночных настоек против атеросклероза, инфаркта, инсульта. Многие ученые считают, что натуральный чеснок лучше, чем препараты на его основе. Употребление чеснока приостанавливает разрастание раковых клеток в пищеводе, желудке и кишечном тракте. В американском он¬


кологическом центре был проведен специальный опыт, в котором участвовали три тысячи пациентов. Последующее обследование показало, что состояние 2700 больных подтвердило различную степень эффективности лечения чесноком.
Этот овощ способен давать людям бодрость, долголетие и лечить многие недуги. Любое блюдо, заправленное чесноком, делается не только вкуснее, но и целебнее.
40 г чеснока настоять в 100 мл водки в темном месте 8-10 дней. Принимать по 10 капель 2-3 раза в день за полчаса до еды.
Аллергия. Принимать кашицу чеснока из одного зубчика, разбавленную 1 столовой ложкой воды или молока, 2-3 раза в день после еды.
Ангина. Принимать по 1 чайной ложке сока чеснока 3 раза в день.
Анеллия (малокровие). Чаще употреблять в пищу чеснок. Радикальное средство.
Атония желудочно-кишечного тракта. Вместе с пищей 3 раза в день употреблять по 2-3 зубчика чеснока.
Бронхиальная астма. Эффективным бактерицидным и смягчающим средством при этой болезни служит чесночное масло. Приготовление его: взять 100 г свежего, лучше деревенского, сливочного масла, натереть 5 крупных долек чеснока, лучше ярового. Добавить немного соли по вкусу. Смесь намазывают на хлеб или добавляют в картофельное пюре.
Бородавки. Каждый день на ночь смазывают их соком чеснока в смеси с медом в пропорции 3:1. Прикладывают печеный чеснок со сливочным маслом.
Верхние дыхательные пути (при заболевании их). Вскипятить в 1 стакане молока растолченные 5-6 зуб-


чиков чеснока. Принимать 5-6 раз в день дробными порциями.
Воспаление рта, глотки и гортани. Принимать свежий сок чеснока по 1 чайной ложке 3 раза в день, задерживая его во рту.
Гайморит. Делать компрессы из кашицы чеснока, разведенной водкой или одеколоном, на 2 часа 3-4 раза в день.
Или смесь из сока чеснока и сока алоэ, взятых поровну, закапывать по 1-2 капли 3-4 раза в день.
Смазывать область носа и гайморовых пазух спиртовой настойкой чеснока.
Глисты. Одну чайную ложку мелко нарезанного чеснока залить 0,5 стакана молока и прокипятить 15 минут. Принять натощак всю дозу взрослому человеку; детям давать по 1-3 столовые ложки, в зависимости от возраста. Дополнительно нужно натереть чесноком вокруг пупка и делать клизмы с чесноком. Через два часа после приема чеснока нужно принять слабительное. Клизму делают из расчета 1-2 чайные ложки сока чеснока на полстакана теплого молока.
Острицы. Сварить в 1 стакане молока большую головку чеснока до мягкости, молоко процедить и сделать, клизму, оставив ее на всю ночь. Взрослому человеку делают клизму из целого стакана молока, ребенку довольно четверти стакана или половины. Лечение проводить в течение 7 дней.
Убивает также остриц чеснок (долька) при введении его в задний проход.
Гипертония. Рекомендуют принимать на ночь по
1-2 зубчику чеснока в течение двух недель.
Грипп. Каждые 3 часа принимать по 8 капель чесночного сока на 1 столовой ложке теплого (50°) моло-


ка. Лечиться до исчезновения катаральный явлений. Считается хорошим средством.
Или принимают внутрь 3 раза в день по 20 капель спиртовой настойки чеснока. Можно употреблять чеснок пополам с медом по 1 чайной ложке 2 раза в день, запивая водой.
Головокружение. Лечит прием в день 2-3 зубчиков чеснока.
Дифтерия. Съедать в день 10-15 г чеснока вместе с другой пищей. Норма — 1 головка чеснока в день.
Б книге «Антонина Васильевна Нежданова» (М., 1987 г.) есть такие строки: «В течение двух месяцев держались у меня дифтерийные палочки. Однажды я поела чеснока (как украинка я имею к нему пристрастие), и это оказалось самым лучшим средством. На другой же день анализ показал полное отсутствие палочек».
Желтуха. Употребляют чесночное масло, сделанное на растительном масле.
Зубы. Вокруг больного зуба натирают десну чуть раздавленной долькой чеснока.
Кашель успокаивается при натирании подошв толченым чесноком. Или 5 зубчиков чеснока от головки средней величины измельчить, прокипятить в 1 стакане непастеризованного молока и пить по 1/3 стакана
3-4 раза в день.
Коклюш. Натирают шею и грудную клетку ребенка соком чеснока, смешанного со свиным жиром в соотношении 1:4.
Камни в почках и мочевом пузыре растворяет прием настойки чеснока на водке по 20 капель за 20 минут до еды на 50 г молока 3 раза в день.


Кислотность желудочного сока — пониженная и повышенная — приходит в норму при употреблении в пищу чеснока. Об этом написал профессор Б.П. Токин в своей книге «Целебные яды растений», Л., 1974.
Климакс и связанные с ним головные боли лечат употреблением целых зубков чеснока в пищу.
Лишай чешуйчатый и экзема. Размять вареный чеснок, добавить равное количество меда. Приложить к больному месту и завязать. Держать ночь. Утром промыть очищенным бензином и снова намазать и завязать. Когда чешуйки отпадут, то можно прикладывать только на ночь, предварительно обтерев бензином.
Лямблиоз печени. Смешать в равных количествах чеснок и хрен (по 20 г), залить 0,5 л водки, настоять 10 дней. Пить по 1 столовой лодке 3 раза в день за 20 минут до еды.
тигельным маслом, лучше рафинированным. Настоять 6-8 часов. Закапывать в нос по 2-3 капли. Хранить в холодном месте.
Отит хронический. Выжать через марлю сок из измельченного чеснока. Разбавить 10-ю частями воды. Вымыть хорошо ухо и закапать 7 капель. Через 10-15 минут ухо промывают теплой кипяченой водой. Лечат так до полного выздоровления, закапывая раствор 1 раз в день.
Отложения солей. 40 г измельченного чеснока настоять в 100 мл спирта или водки 8 дней в темном месте. Принимать по 10 капель 2 раза в день за полча-
. Чеснок истолочь до кашицы, залить рас
, Втирать в голову свежий сок чеснока.


са до еды. Такой состав нельзя применять эпилептикам и беременным.
Остеохондроз. Нарезать мелко 200 г чеснока, залить 0,5 л спирта. Настоять 8 дней в темном месте, периодически взбалтывая. Втирать в больное место, тепло завязывать и так оставлять на ночь. Когда кончится настой, обычно наступает излечение. При необходимости курс лечения повторить.
Ослабление умственных способностей. Употреблять в пищу больше чеснока.
Панариции. Прикладывать жареный чеснок с печеным луком.
Подагра. Лечат так же, как при камнях в почках и мочевом пузыре.
Потеря голоса. Надо есть натощак печеный чеснок.
Радикулит. Прикладывают компресс из стакана тертой черной редьки и одной головки чеснока. Держат, пока терпит спина. Потом натирают больное место подсолнечным маслом и укутывают.
Сердечно-сосудистые болезни. Употребление чеснока усиливает сокращение сердца и замедляет сердечный ритм. Улучшая общий обмен веществ, очищая сосуды от жировых и известковых отложений, очищая кровь, чеснок предупреждает развитие гипертонии, инфаркта миокарда, склероза, стенокардии.
Спазмы желудочные снимает отвар из одного зубка чеснока в 3 стаканах молока.
Туберкулез легочный и кишечный лечит употребление чеснока со сливочным маслом.
Тиф, холера, чума хорошо поддаются лечению чесноком.


Тромбы. Чеснок снижает уровень холестерина в крови и этим предупреждает образование тромбов.
Усталый организм восстанавливает употребление в пищу чеснока. Он укрепляет иммунную систему и придает силы организму.
Шпоры на пятках. Растереть на терке головку чеснока и приложить к пятке на ночь, завязав бинтом. Лечить, пока не пройдет боль. В случае ожога нужно сделать перерыта или прекратить лечение совсем.
Экзема и /другие кожные болезни. Пепел чеснока смешать со свежим медом и свежим коровьим маслом. Распарить больное место, смазать его и подержать над паром, пока не впитается.
По второму рецепту нужно смешать золу из 3 го\овок чеснока, 50 г меда и втирать в больное место. Эту же смесь применяют при выпадении волос.
Ячмень на пазу. Начинающее припухать веко смазывают соком чеснока.
Профилактика болезней. За едой съедать по зубчику чеснока, а также одну луковицу. Так предотвращают язву желудка, улучшают зрение, работу сердца и других систем организма.
ЛЕЧЕНИЕ ОГУРЦАМИ
Атеросклероз. Употреблять в пищу свежие огурцы.
Анемия. Питание свежими овощами с включением в диету свежих огурцов.
Гастрит с повышенной кислотностью. Пьют по половине или одному стакану свежего огуречного сока 2 раза в день за час до еды. Или едят свежие огурцы с медом.


Гепатит. Лечат включением в рацион большого количества свежих огурцов.
Водянка. Обладая мочегонным действием, огурцы помогают излечению этой болезни.
Дерматит. Лечат, прикладывая к больным местам кашицу из свежих огурцов.
Запоры хронические лечатся употреблением в пищу свежих огурцов.
Желтуха. Отваривают перезревшие огурцы (семенники) вместе с облиственными побегами и пьют отвар без особой дозировки.
Камни и песок из почек и мочевого пузыря гонят огурцы или их сок. При этом более эффективны горькие плоды.
Катар верхних дыхательных путей. Принимают огуречный сок с медом по 3 столовые ложки 2-3 раза в день. Такое же лечение проводят при упорном кашле.
Нервная система. Успокаивающее действие оказывает огуречная диета.
Облысение. Питание огурцами (свежими) и втирание сока в голову помогает при этом недуге. Огуречный сок улучшает состояние не только волос, но и зубов и ногтей.
Обмен веществ. Огуречный сок в смеси с соками моркови, свеклы, яблок значительно улучшает обменные процессы в организме.
Ожирение. Разгрузочные дни с употреблением по 2 кг в день свежих огурцов без соли в 5 приемов снижает вес.
Опущение матки. В течение месяца употреблять огурцы-желтики в большом количестве, и матка станет на место.


Отеки, особенно сердечно-сосудистого происхождения, снимаются при употреблении в пищу свежих огурцов.
Отложения солей. При заболевании суставов и подагре очень полезен огуречный сок по 1 стакану 3 раза в день натощак. Он способствует выведению из организма мочевой кислоты.
Печень. При болезнях ее готовят состав: 1 столовую ложку измельченных перезрелых плодов и столько же сухого стебля огурца залить 0,5 литра холодной воды, прокипятить 5 минут на медленном огне. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день за полчаса до еды. Лучше готовить меньшее количество отвара, чтобы он всегда был свежим.
Пигментные пятна выводят ломтиками свежих огурцов или свежим соком. Лечение проводят в течение месяца, смазывая лицо 3 раза в день.
Раны нагноившиеся хорошо очищает свежий огуречный сок, так как он обладает сильным антимикробным действием.
Туберкулез легких. Высушенные и размолотые семена принимают в виде порошка по 1 грамму на прием 3 раза в день, запивая водой. Такое же лечение применяют и притухали селезенки.
Щитовидная железа. Употребление в пищу свежих огурцов поставляет в организм йод, так как плоды содержат достаточное его количество.
ЛЕЧЕНИЕ ТОМАТАМИ
Особенностью этих овощей является их способность извлекать из почвы и накапливать в плодах соединения меди и молибдена, которые необходимы


для работы ферментных систем организма, кроветворения, строительства аминокислот. Дефицит меди вызывает развитие малокровия и сахарного диабета.
Кроме того, в томатах много органических кислот — яблочной, лимонной, щавелевой, винной. В свежих плодах они находятся в свободном состоянии и ощелачивают кровь, лимфу и тканевую жидкость. А это необходимо, особенно для людей, питающихся продуктами животного происхождения,
Благодаря указанным кислотам, а также фитонцидам, плоды томатов подавляют развитие в организме гнилостных микробов и паразитов. Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ.
Но все это относится к свежим помидорам. Если же они подвергались тепловой обработке, то кислоты становятся неорганическими, вредными и могут вызывать образование камней в мочевом пузыре.
В томатах довольно много каротина, что полезно для людей, страдающих заболеваниями глаз. Томаты считаются овощами, предотвращающими раковые заболевания.
Томатный сок, сырой и без сахара, — один из самых лучших соков. Но если он варился, то кислоты в нем перешли в неорганическую форму, и сок такой не полезен.
Лечебны только свежие помидоры и свежий сок.
Анемия, авитаминоз, атеросклероз. Употреблять в пищу по 200-300 г спелых помидоров в виде свежих салатов или пить свежий сок по 150-200 мл 2-3 раза в день за 15 минут до еды.
Свежие томаты лучше употреблять с растительным маслом.


Указанным способом применения сока и плодов лечат также: глаукому, нарушение обмена веществ, пониженную кислотность желудочного сока, бессонницу, повышенную возбудимость, ишемическую болезнь сердца, мерцательную аритмию и тахикардию, гипертонию.
При хроническом заболевании желудочно-кишечною тракта рекомендуется перед употреблением опустить помидоры на 20 секунд в кипящую воду и затем освободить от кожицы. Этот прием помогает избежать изжоги, тошноты, болей и вздутия живота.
При желчнокаменной болезни помидоры обрабатывают таким же способом, что предотвращает спазмы желчного пузыря. При болезнях печени употребляют смесь из равных частей томатного сока и капустного рассола. Пьют 3 раза в день после еды в течение длительного времени.
Излишнюю жидкость из организма выводят помидоры.
Поджелудочная железа. При слабости ее и расстройствах различного рода употребляют зрелые свежие помидоры. Это хорошее восстанавливающее средство.
Расширение вен. Прикладывать на больные места кашицу из свежих помидоров. Снять, когда защиплет, и смазать сметаной от стопы вверх.
Раны гнойные лечат кашицей из растертых плодов. Быстро заживают. Так же лечат и сыпи, фурункулы, экземы, пролежни, рожистые воспаления. Накладывать свежую мякоть 2-3 раза в день. Лечебный эффект обеспечивают сера и органические кислоты помидора.
Тромбоз. Благодаря содержанию лимонной кислоты томаты предотвращают образование тромбов.


Для похудения пьют томатный, яблочный, тыквенный и лимонный соки в соотношении 2:4:2:1.
Чесотка. Маслом, в котором жарились свежие спелые помидоры (на 2 части помидоров 1 часть масла) смазывают пораженные места 1-2 раза в день.
Язва желудка. В лечении ее дает хорошие результаты употребление свежих помидоров.
Камни в желчном пузыре и почках растворяет употребление свежих помидоров натощак.
ЛЕЧЕНИЕ МОРКОВЬЮ
Корнеплоды моркови содержат в своем составе 2,3% белка, до 12% сахаров, пектин, витамины С, В,, В2, В6, Е, К, Р, РР, а также соли кальция, фосфора, железа, кобальта, бора, хрома, меди, йода и др.
Но главное лечебное и профилактическое вещество моркови — это каротин, по содержанию которого она уступает лишь сладкому перцу. Под воздействием ферментов печени в присутствии жира каротин превращается в витамин А. Этот витамин способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышает сопротивляемость инфекциям, улучшает зрение. Иммунная система укрепляется настолько, что делает организм невосприимчивым даже к тяжелым болезням.
Результаты научных исследований доказали особую роль моркови в поддержании высокого жизненного тонуса человека. С недостатком витамина А связывают теперь образование камней в мочевом и желчном пузырях, катары, инфекции пищевого тракта, легких.


Наиболее богата каротином верхняя часть корнеплода моркови, связанная с листьями, здесь и в средней части содержится его в 2-2,5 раза больше, чем в нижней. В кожице и мякоти каротина в 1,5-2 раза больше, чем в сердцевине. Поэтому морковь лучше хорошо промывать, а не чистить.
Для лучшей усвояемости при употреблении в свежем виде следует соблюдать такие условия:
— тереть на терке как можно тоньше, так это в 2 раза повышает усвояемость каротина.
— добавлять растительное масло,
— при обжаривании моркови ее режут крупнее, это предотвращает потерю каротина.
Каротин — это и лекарство, и профилактика. Каждый день нужно съедать не менее 100 г моркови.
Абсцесс легком. Принимать 100-200 мл морковного сока с 1 столовой ложкой меда 2-3 раза в день до еды, запивая теплым молоком.
Ангина. Полоскать горло морковным соком и употреблять свежую морковь.
Анемия (малокровие). Употреблять свежую морковь без дозировки.
Артроз. Принимать по 150-200 мл морковного сока, разделив его на 3 равные порции, перед едой.
Атеросклероз. Употреблять в пищу больше свежей моркови.
Белок в моче. Включать в рацион больше свежей моркови с обязательным добавлением растительного масла.
Бронхиальная астма. Семена моркови (1 столовую ложку) заваривают, как чай, в 1 стакане кипятка,


225
настаивают в теплом месте 12 часов. Принимают по полстакана 5-6 раз в день.
Бронхит. Принимают морковный сок пополам с медом по 1 столовой ложке 4—5 раз в день.
Гангрена. Корнеплод или листья моркови в размельченном состоянии прикладывают к гангренным ранам.
Гастрит с повышенной кислотностью. Лечат морковным соком, запивая его молоком или сливками. Доза сока на один прием — 50 г.
Геморрой. Салат из свежей моркови, съеденный натощак. Или заваренная ботва моркови — 2 чайные ложки резаной ботвы на 1 стакан кипятка. Пить по полстакана 3 раза в день до еды.
Гипертония. На 3 стакана кипятка заварить 3 столовые ложки семян, настоять 12 часов в теплом месте. Принимать по 1 стакану 3 раза в день.
Глисты. Детям натощак давать по 100 г свежей натертой моркови. Или по 1 столовой ложке сока сгущенного натощак утром и вечером.
Запор — лечит его съедаемый натощак салат из свежей натертой моркови.
Зрение. Тем, у кого плохое зрение или кому по роду деятельности необходима особая острота зрения, нужно ежедневно употреблять морковь или пить ее сок.
Импетиго. Детям в возрасте от 3 до 10 лет давать в день по 50-150 г моркови (в зависимости от возраста). Сок немного присаливают. Лечение проводят в течение 1-2 месяцев. Сыпь исчезает.
Камни в желчном, мочевом пузыре и тиках. На 3 стакана кипятка заваривают 3 столовые ложки се-


мян моркови, настаивают 8 часов в теплом месте, можно в термосе. Принимать в остуженном виде по 1 стакану 3 раза в день до еды.
При камнях в почках натощак съедают по 100- 150 г тертой свежей моркови и после этого около часа гуляют на свежем воздухе.
Кашель. Смешать свежевыжатый сок моркови с молоком или вареным сахарным сиропом в равных пропорциях.
Принимать по 1 столовой ложке 5-6 раз в день. Детям — по чайной ложке.
Кишечник. Для его очищения и подавления гнилостных процессов пьют натощак по 150-200 мл свежевыжатого сока вместе с мякотью. Маленьким детям дают по 1 столовой ложке утром и вечером.
Кожа лица. При сухой коже тертую свежую морковь смешивают с яичным желтком и на 20-25 минут накладывают на лицо 1-2 раза в неделю.
Мастит (грудница). Накладывают на больное место компресс из смеси тертых моркови, свеклы, картофеля и капусты. Снимая компрессы, обмывают грудь прохладной водой.
Если уже нарвало, нужно прикладывать только тертую морковь или толченые листья лебеды.
Миома. Пьют напар морковной ботвы: 1 столовую ложку резаной ботвы заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 30 минут. Пьют по 1/3 — 0,6 стакана 3 раза в день до еды.
Ожоги и обморожения. Свежую тертую морковь накладывают на пораженные места. Раны заживают быстрее, утихают боли, пораженные места очищаются от гноя.


Отеки. Едят варенье из моркови.
Оспа ветряная. Взять 100 г моркови и 60 г свежего кориандра. Сварить, удалить осадок и пить 1 раз в день.
Память. Морковь стимулирует обмен веществ в мозге и улучшает память. Каждый день съедать салат из свежей моркови с растительным маслом.
Песок в мочевых путях. Пьют настой ботвы моркови в смеси с петрушкой, взятых в равных пропорциях, заваренных: 1 столовая ложка смеси на 1 стакан кипятка. Настоять 30 минут. Пить за 30 минут до еды по полстакана.
Плеврит. Употреблять в пищу свежую морковь или ее сок.
Рак. В Аризонском университете США установили, что каротин, содержащийся в моркови, приостанавливает развитие некоторых предраковых заболеваний. Для этого достаточно каждый день съедать по 100 г моркови.
По другому рецепту в течение 3-4 месяцев в пищу употребляют только молоко, суп с морковью и 90-180 г хлеба в сутки.
По третьему рецепту лечатся сырым соком моркови, выпивая его от 0,5 до 4 литров в день.
Профилактика ожирения. Рекомендуется есть морковь с капустой и клюквой, так как в них содержится много йода.
Сердечно сосудистые заболевания. Морковь уменьшает усталость сердечной мышцы. Морковный сок прописывают больным, перенесшим инфаркт миокарда.
При стенокардии. На 1 стакан кипятка заваривают 1 столовую ложку семян моркови. Настаивают 12 ча-


228
сов в теплом месте, принимают ш полстакана 5-6 раз в день.
Туберкулез. При начальной его стадии тертая морковь, сваренная в молоке (3 столовые ложки на 1 стакан молока) прописывается по 1 столовой ложке 4 раза в день до еды. Хорошо также употреблять морковный сок пополам с медом в таких же количествах, как и морковь с молоком.
Фибромиома. Две горсти свежей или сушеной ботвы моркови заварить на 1 литр кипятка. Настаивать 30-40 минут. Пить без дозировки, пока не остановится кровотечение.
Шлаки. Для расшлаковывания организма пьют морковный сок до 500 г в сутки. Сначала может желтеть лицо, но это не страшно, это признак того, что шлаки выходят. Можно морковный сок комбинировать с яблочным, капустным и свекольным соками. Таким способом лечится остеохондроз и очищается кровь.
Экзема. К пораженным участкам прикладывают свежую тертую морковь.
Энтерит (воспаление тонких кишок). Употребляют салаты из моркови.
Язвенная болезнь желудка. Употребляют морковь и пьют ее сок.
Кроме того, морковь улучшает обмен веществ, стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина.
ЛЕЧЕНИЕ СВЕКЛОЙ КРАСНОЙ
Свекла содержит в своем составе от 8 до 12,5% сахаров, 1-2,4% сырого белка, 1,2% пектиновых веществ, 0,7% клетчатки, а также витамины С, В,, В2, Вь, Р, РР, Ё, яблочную, винную, молочную кислоты, соли калия, кальция, фосфора, железа, магний, серы, йода.


Имеющийся в свекле кобальт участвует в синтезе витамина В12, который вместе с фолиевой кислотой образует эритроциты крови. Бетанин свеклы способствует расщеплению белков, участвует в образовании холина, который повышает жизнедеятельность клеток печени и тормозит развитие злокачественных опухолей.
Свекла занимает среди овощей первое место по концентрации йода, что очень важно для предупреждения широко распространенного в России заболевания щитовидной железы. Магний свеклы повышает жизненность организма. Доктор Ульрих Штрунц (Германия) пишет: стоит хотя бы чуть повысить содержание магния в организме, и у человека вырастают крылья. Куда деваются измученность и нервозность?
В свекле имеется уникальное соотношение натрия к кальцию — 10:1. Оно способствует растворению кальция, и выведению его излишка из организма. Л именно кальций накапливается в стенках сосудов, образуя бляшки.
Употребление в пищу и для лечения корнеплодов свеклы стимулирует работу системы лимфатических сосудов, образование крови, повышает сопротивляемость организма болезням, улучшает обмен веществ.
Витамин II, который не разрушается даже при длительной тепловой обработке, не только заживляет язвы в желудке и кишечнике, но и улучшает обмен холестерина и обладает свойством уменьшать аллергические реакции.
Ангина. Смешать в равных количествах соки свеклы красной, клюквы, добавить столько же меда и водки. Настоять 3-5 дней. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.


Или в 1 стакан тертой свеклы влить 1 столовую ложку уксуса (лучше яблочного). Настоять 1 час. Отжать. Полоскать горло 5-7 раз в день. После каждого полоскания принимать по 1 столовой ложке смеси.
Анемия. Взять в равных объемах соки свеклы, моркови и редьки. Принимать за полчаса до еды по 1/3 стакана 3 раза в день. Можно пить смесь свеклы и моркови в такой же дозе. При малокровии полезна и квашеная свекла.
Атеросклероз. Употребление салатов из сырой свеклы предупреждает эту болезнь, а если она уже проявилась, предотвращает ее развитие.
Белок в моче. Употреблять салаты из свеклы.
Бородавки. Чаще смазывать свежим соком сырой свеклы.
Вши. Выводят припарками из сваренной и растертой свеклы.
Гастрит гипоцидный. Употреблять вареную или полусырую свеклу, натертую на терке, а также свекольные листья, начиная с 20-30 г, 3 раза в день за полчаса до еды.
Геморрой. Включать в меню больше свеклы.
Гипертония. Сок свеклы, смешанный пополам с медом, принимают по 1 столовой ложке 4-5 раз в день. Пьют смесь после еды утром и вечером в течение месяца. Гипертоникам полезен свекольный квас (см. ниже).
Глаза (воспаление). Прикладывают толченые листья свеклы, предварительно тщательно промытые.
Головная боль. Хорошо помогает тертая сырая свекла, смешанная с кислым квасом. Прикладывают компресс ко лбу и вискам. Кладут также на лоб свежие свекольные листья.


Грыжа. Детям дают по половине чайной ложки сока свеклы.
Дерматит. Свежие, промытые в кипяченой воде листья прикладывают к больным местам.
Желудочно-кишечный тракт (плохаяработа). Натереть на терке несколько корней свеклы. Заполнить на одну треть трехлитровую банку. Залить кипятком, добавить 150-200 г сахара и 50 г корочек черного хлеба. Поставить в теплое место для брожения. Получится свекольный квас, употребление которого улучшает работу желудка и кишечника.
Запор. Свеклу с медом пополам применяют как слабительное средство. При хронических запорах, особенно у пожилых людей, хорошо ежедневно съедать по 100-150 г вареной свеклы. Такой же рецепт применим и при атеросклерозе.
Зубная боль. На больной зуб положить кусочек сырой свеклы. Боль утихает.
Камни в печени. Длительное время пьют натощак сырой свекольный сок, сколько принимает организм (можно по 100-200 мл). Камни растворяются и уходят безболезненно.
Или сварить несколько измельченных свеклин, пока они не превратятся в сироп. Пить по 3/4 стакана 4 раза в день. Камни растворяются.
Кровь. При болезни крови и кроветворных органов принимают смесь из соков: 25% свекольного и 75% морковного — по 1-2 стакану в день.
Климакс. Пить сок свеклы по 50-100 г 2-3 раза в день. Такое лечение эффективнее аптечных лекарств.
Лимфатические железы (при опухании их), а также при зобе. Хорошо делать компрессы из тертой свек-


лы. Накладывать на ночь. Утром смьггь кипяченой водой и смазать простерилизованным подсолнечным маслом. А лучше всего — маслом освященным.
Лишаи. Лечат отварными листьями в виде мази с медом в соотношении 3:1.
Мастопатия. Натереть красную свеклу на мелкой терке, слегка отжать. Жмыхом обложить предварительно обмытые кипяченой водой и детским мылом железы, осторожно завязать. Накладывать компресс на ночь. Утром снять, обмыть железы и смазать простерилизованным подсолнечным или освященным маслом. Вечером отжатым соком смачить жмых, употребляемый в компрессе, и наложить на больные железы в том же порядке. На третий день дать отдых. Затем процедуру повторить. Таких процедур нужно сделать 18-20. Если болезнь не сильно запущена, опухоль рассасывается.
Можно прикладывать к уплотнению натертую на мелкой терке свеклу в смеси с медом — 3 части свеклы на 1 часть меда. Делают компресс на капустном листе.
Мигрень. Кладут в ухо тампон, смоченный соком красной свеклы или лука.
Насморк. Закладывают в ноздри смоченную в соке отварной свеклы ватку или закапывают по 2-3 капли такого сока 3-4 раза в день. При хроническом насморке закапывают в каждую ноздрю по 2-3 капли перебродившего сока свеклы 3 раза в день.
Невралгия затылочная. Натереть свеклу, сложить в тонкую тряпочку, чтобы не тек сок и частички свеклы не засорили ушной проход, и заложить ее в ухо. Или же закапывать в ухо по 2-3 капли сока. Ватка, смоченная свежим соком и заложенная на ночь в ухо, снимает головную боль.


Нефрит. Употребляют в пищу вареную или полусырую свеклу.
Нервозность повышенная. Свекольный сок пополам с медом принимают по половине стакана 3-4 раза в день в течение 10 дней.
Обмен веществ. Для его улучшения принимают по
1-2 столовой ложке сока сырой свеклы 4-5 раз в день. Улучшает обмен веществ и укрепляет организм.
Отеки. Употреблять сок и вареную свеклу как мочегонное средство.
Отложение солей. Взять поровну соки свеклы, моркови и свежих огурцов. Пить дробными дозами 3—4 раза в день за полчаса до еды.
Отхаркивающее средство. Помогает смесь: 1 стакан свекольного сока, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек водки и 1-1,5 столовой ложки очищенного глицерина. Смесь принимать по 1 столовой ложке 3 раза вдень.
Ожоги. Прикладывают отварные листья.
Опухоли воспалительные. Накладывают кашицу из свеженатертой свеклы.
Паралич лицевого нерва. Закапывают в ухо смешанный сок свеклы с куриной желчью в соотношении 1:1 по 1-2 капли. Смесь применяют в теплом виде.
Перхоть. С нею борются также с помощью свекольного сока, смазывая им голову.
Подагра. Лечат, как и отложение солей.
Плеврит. Принимают сок сырой свеклы, смешанный пополам с медом. Доза 1-2 столовые ложки 4-5 раз в день.
Поджелудочная железа. Для улучшения ее работы принимают свежий сок свеклы, начиная с 1 чайной


234
ложки 2-3 раза в лень и доводя дп 100 г. Принимать за 15-25 минут до еды.
Простуда острая. Пить по полстакана свежего сока 3-4 раза в день.
Рак. По данным Энциклопедии народной медицины, выпущенной издательством «Книжный дом АНС», раковые опухоли свеклой лечат следующим образом:
1. Принимать его в количестве 600 мг в сутки.
2. Пить сок через равные промежутки времени по 100-200 мл за прием, то есть 5-6 раз в сутки.
3. При пятиразовом приеме пить сок днем через 4 часа и один раз ночью.
4. Лучше принимать его на голодный желудок, за 10-15 мин. до еды, и слегка подогретым. Пьют сок мелкими глотками, подольше задерживая в полости рта.
5. Нельзя есть с ним дрожжевой хлеб или запивать его кислым соком. Дрожжи вызывают брожение в кишечнике с образованием кислой среды вместо щелочной. Народная медицина вообще не рекомендует онкологическим больным дрожжевой хлеб и другие мучные изделия, которые готовят с использованием дрожжей.
6. Ни в коем случае не пить только что отжатый сок, так как содержащиеся в нем летучие вещества действуют отравляющим образом, вызывая тошноту, рвоту, икоту, общую сонливость, падение пульса и артериального давления. Сок должен постоять несколько часов в прохладном темном месте, лучше в холодильнике. Прием свежего свекольного сока приводит к абсолютной непереносимости его в дальнейшем.
7. Помимо назначенного количества свекольного сока рекомендуется съедать в сутки около 200 г вареной свеклы как гарнир.


8. 	Лечение проводят длительное время без перерыва, не менее полугода-года. При раковых заболеваниях натуральный сок свеклы больным необходимо принимать в течение всей жизни.
Тем больным, у кого чувствительный желудок, сок сырой свеклы нужно смешивать с овсяными хлопьями.
У больных, прошедших облучение, можно предупредить нежелательные реакции, если в этот период они будут регулярно есть много красной свеклы.
Ежедневный прием сока свеклы может привести к его нетерпимости. Тогда сок смешивают с овсяными хлопьями, хреном, простоквашей, которые меняют его вкус.
Лечение красной свеклой действенно, пока больной принимает ее препараты. В противном случае через 1-3 месяца наступает рецидив.
Сахарный диабет. В свекле мало сахарозы и много биологически активных веществ, которые уменьшают сосудистые расстройства, возникающие как осложнения сахарного диабета. Таким больным рекомендуется употреблять в пищу свекольную ботву, а также свежий сок по четверти стакана 4 раза в день.
При фарингите, а также при хронических ларингитах, которые сопровождаются сухостью в носоглотке и охриплостью голоса, помогает полоскание вареным свекольным соком 2-3 раза в день в течение месяца.
Холестерин. Содержащийся в свекле сапонин взаимодействует с холестерином и снижает уровень его в крови, что тормозит развитие атеросклероза. Кроме того, оказывая желчегонное действие, свекла способствует выведению холестерина и в виде желчных кис-


лот, что также приводит к снижению в крови холестерина.
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. При пониженной кислотности желудочного сока принимают по полстакана свежего сока 3 раза в день за 20 минут до еды.
Профилактика болезней. Китайцы в свой каждый день обязательно включают свеклу. В ней есть стронций, препятствующий образованию в организме опухолей. Свеклу, как и чеснок, мы должны употреблять ежедневно.
Кровоочистительные коктейли делают из соков свеклы, моркови и капусты в равных пропорциях. На стакан такой смеси добавляют 1 столовую ложку редьки и 1 чайную ложку меда. Пьют по 100-150 мл 2 раза в день за 10-15 минут до еды утром и вечером.
Делают также смесь из соков свеклы, моркови и яблока в равных соотношениях и пьют ее так же, как и предыдущую.
Или смешать 40 г сока свеклы и 60 г сока моркови и выпивать по полстакана 2 раза в день до еды.
К оздоравливающим смесям прибегают при общей слабости организма, заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, а также при плохой работе печени и желудочно-кишечного тракта. Хлор, содержащийся в свекольном соке, стимулирует работу лимфатической системы.
ЛЕЧЕНИЕ КАПУСТОЙ БЕЛОКОЧАННОЙ
Капуста содержит большой набор веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. Научные исследования показали, что фитонциды капусты губи-


тельно действуют на туберкулезные палочки и другие болезнетворные микробы.
Капуста знаменита витамином И, который оберегает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и предупреждает развитие язвенной болезни.
Тартроновая и фолиевая кислоты, содержащиеся в этом овоще, препятствуют развитию ожирения и атеросклероза путем снижения перехода углеводов в жиры, и способствуют белковому обмену.
В капусте много и серосодержащих веществ (75 М1%), которые стимулируют образование инсулина и регулируют концентрацию сахара в крови.
Белок капусты содержит незаменимые (не вырабатываемые нашим организмом) аминокислоты — лизин, метионин, треонин, триптофан. Эти кислоты участвуют в образовании крови, стимулируют деятельность почек, надпочечников, щитовидной железы, а также способствуют росту и восстановлению тканей.
Калий (его в капусте 185 мг%) обеспечивает ритмичную работу сердца.
В целом же капуста дает общее укрепление организма и устойчивость его против многих заболеваний.
Артрит. Отварить капусту, в отвар положить ячневой муки, кориандра, мяты, немного посолить и прикладывать к больному месту.
Атеросклероз. Употреблять больше сырой капусты, так как ее клетчатка выводит из организма шлаки и холестерин.
Корпдаяки. Смазывают их часто сырым капустным соком.
крпнхилльнал астма. Должна быть постоянно в рационе сырая капуста.


Гангрена. Считается, что рассол кислой капусты препятствует распространению ее.
Гастрит. Употребляют 100 мл свежего капустного сока. Если сок вызывает изжогу, то его разбавляют наполовину кипяченой водой. При пониженной кислотности добавляют по вкусу сок квашеной капусты. Похожим лечебным свойством обладает и отвар из капусты. Для этого ее опускают на минуту в кипяток, откидывают на дуршлаг и отжимают через марлю. Пьют по 1/3 стакана 3 раза в день.
Геморрой. Принимают по полстакана, а привыкнув, и по стакану за полчаса до еды 3 раза в день.
Головная боль. Прикладывают капустные листья.
Грыжа пупочная. В народе считают, что она излечивается полностью, если к больному месту прикладывать тряпочку, смоченную в рассоле кислой капусты. Сверху положить ломтик сырого картофеля. У детей примерно через месяц грыжа исчезает.
Диабет сахарный. Употребление в пищу свежей капусты предупреждает его появление.
Дифтерия. Обложить и завязать горло свежими листьями капусты, сменяя их, как только они согреются.
Запоры. Предотвращает съеденный натощак свежий салат из капусты.
Зрение. Употребление в пищу капусты улучшает его.
Изжога. При ней принимают 2-3 раза в день по 100 мл сока свежей капусты за 20 минут до еды.
Кашель (загрудинный с трудноотходящей мокротой). Взять одну часть свежей мелко нарезанной капусты, 5 частей воды и 1/5 часть меда. Томить на водяной бане полчаса. Долить водой до исходного объема.


Пить теплым по полстакана 3-5 раз в день. Такое же лечение предпринимают при хроническом бронхит*
Колит. Пьют сок свежей капусты по 50-100 мл 3 раза в день до еды.
Малокровие (анемия). Улучшает и обновляет кровь капуста краснокочанная. Белокочанная обладает также этими свойствами.
Нейродермит. К больным местам прикладывают свежие листья капусты.
Печень. Болезни ее лечат смесью рассола квашеной капусты и томатного сока, взятых по половине стакана каждого. Выпивать по 1/3 стакана 3 раза в день после еды.
Пиелонефрит. Мелко нарезанную капусту и воду взять в равных количествах. Отварить. Пить по полстакана 4—6 раз в день. Этим же средством лечат гипертонию и подагру.
Потеря голоса, охриплость. Пьют свежий сок капусты, смешанный с сахаром. Принимать по 1 чайной ложке несколько раз в день.
Подагра. Прикладывают к больным местам свежие капустные листья. То же и при ревматизме.
Рак. Настой. Столовую ложку измельченных корней (свежих или сухих) залить 0,5 л кипятка, настаивать, укутав, 8-10 часов, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 15 мин. до еды как противоопухолевое средство.
Взять свежий кочан капусты, вырезать кочерыжку, не очищая ее, очень мелко порезать, залить свежим подсолнечным маслом. Затем 2 столовые ложки измельченных листьев татарника залить 300 мл крутого кипятка, настаивать, укутав, 30 минут, процедить.


240
Слить сок от кочерыжки, отжав ее, смешать с настоем татарника и выпить утром натощак в один прием. Рекомендуется при онкологических заболеваниях различной локализации. Промьггъ корень от одного большого кочана капусты, измельчить, высушить, истолочь в порошок, просеять.
Три столовые ложки порошка залить 0,5 л красного сухого вина, настаивать в темном прохладном месте 14 дней, периодически встряхивая содержимое. При онкологических заболеваниях различной локализации принимать по 30 мл 2 раза в день, утром и вечером. Через 10 дней сделать перерыв на 10 дней. Курс лечения длительный.
При раковой язве на груди прикладывают мятые капустные листья, и болезнь, бывает, излечивается.
Селезенка. Ее болезни лечат соком свежей капусты, принимаемым по полстакана 3 раза в день в течение месяца. Такое же лечение проводят и при болезнях печени, колитах.
Рахит. Сварить капусту, свеклу и морковь вместе. Отвар пить 4-5 раз в день детям — по 1 чайной ложке, подросткам — по 1 столовой ложке. При этом хорошо делать ванны с овсяной соломой, или корнем пырея, или с чередой.
Раны, ожоги, язвы. Толченая капуста, смешанная с яичным белком, способствует их заживлению. Прикладывают и целые капустные листья.
Солитер. Лечат употреблением капустного рассола, который пьют по 500 мл в день за 20 минут до еды в течение 20-30 дней.
Сон. Улучшает съеденная на ужин свежая или вареная капуста.


Суставы бальные. Лечат прикладыванием свежих капустных листьев. Есть сведения, что при таком лечении рассасываются даже пташки.
Туберкулез. Как профилактика против него — употребление капусты в разных видах.
Тиф. При тифозной лихорадке обкладывают капустными листьями все тело больного.
Сердечно-сосудистые болезни. Стенокардия, нарушение сердечного ритма. Употреблять в пищу больше свежей капусты.
Эпилепсия. В Древней Руси считалось, что от этой болезни помогает рассол квашеной капусты.
Экзема. Накладывают свежие капустные листья на 2 дня. Затем снимают. Так лечат до выздоровления.
Яды выводит из организма употребление свежей капусты.
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Пьют по 150 мл свежего капустного сока 4 раза в день за 40 минут до еды. Сок готовят каждый день. Курс лечения 30 дней.
Хорошим средством от этой болезни считают и рассол кислой капусты. 1 столовую ложку рассола смешивают с 6 столовыми ложками холодной кипяченой воды. Пить каждый час по 1 столовой ложке. В народных лечебниках указано, что такое лечение исцеляет даже застарелые болезни.
Язвы трофические, а также диатез лечат смазыванием свежеприготовленным соком капусты.
При переедании свежей капусты может быть изжога, вздутие живота и боли в нем, тошнота. Оптимальная доза за один раз — 100 г салата из свежей капусты.


При ослабленном организме и для профилактики заболеваний свежий сок капусты пьют, начиная с 1-2 столовых ложек и доводя объем до полстакана 3-4 раза в день за 30 минут до еды.
ЛЕЧЕНИЕ РЕДЬКОЙ, РЕДИСОМ И РЕПОЙ Редька черная
Аденома предстательной железы. Употреблять в виде салата черную редьку с растительным маслом.
Атеросклероз. Развитие его предупреждает употребление сока черной редьки с медом, добавленным по вкусу, по 2 столовые ложки 3 раза 1 в день до еды.
Аритмия. Пить сок черной редьки по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.
Катар верхних дыхательных путей. Смешать сок редьки с медом в пропорции 1:1. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день. Так же лечат и бронхит.
Камни в почках, мочевом и желчном пузырях хорошо растворяет сок редьки. Пить его начинают по 1 чайной ложке через час после еды. Если болей в печени не будет, то дозу постепенно увеличивают до 1 столовой ложки, а затем и до половины стакана. Если трудно будет выпивать сок редьки, его смешивают с соком красной свеклы. Если будут боли (их вызывают выходящие минералы), кладут на область печени грелку. Если боль терпимая, то лечение продолжают. На курс лечения нужно 3 литра сока. Во время лечения нужно избегать кислых и острых продуктов. Сок редьки растворяет известковые отложения.
Кашель. Натереть очищенную редьку на терке и отжать сок. Добавить 1 столовую ложку меда. Прини-


мать по 2 столовые ложки за 15-20 минут до еды 3-4 раза в день.
Второй рецепт. Семь средних плодов нарезать ломтиками и посыпать каждый ломтик сахаром. Сложить в кастрюлю и выдержать 2-3 часа. Принимать сок по
1 столовой ложке каждый час.
Коклюш. Очистить редьку и мелко нарезать. Посыпать песком и поставить на 2 часа в духовку. Затем остудить, отжать сок и налить в бутылку. Хранить в холодильнике. Пить по 1 чайной ложке (подогретым) 5 раз в день. Обязательно принимать лекарство перед сном.
Отложение солей. Взять 300 г сока редьки, 1 стакан морской аптечной соли, 1 стакан меда, 1 стакан медицинской желчи, 1 стакан медицинского спирта. Все смешать в банке. Льняную ткань опустить в кипяток, отжать, полить смесью и наложить на больное место компресс на ночь. Утром после снятия компресса кожу протереть одеколоном.
Такое же лечение применяют при остеохондрозег артрозе, шпорах на пятках. Курс лечения 10-30 дней.
Опухали злокачественные. Взять 1 кг хорошо вымытой редьки, мелко нарезать ее вместе с кожурой и залить 1 литром водки. Настаивать в темном месте
2 недели. Отжать. Принимать 3 раза в день по 1/4 стакана за 30 минут до еды.
Переохлаждение. Принимать по 2-3 столовые ложки сока редьки утром и вечером. Остывшие части тела натирают жмыхом редьки.
Радикулит. Ревллатизлл. Смешать 3 части сока редьки, 2 части меда, 1 часть водки и немного присолить. После бани натирают этой смесью больные суставы и принимают внутрь 1-2 рюмки емкостью 50 мл.


Селезенка. Для улучшения ее деятельности, а также для профилактики желчно-каменной болезни взять по одному стакану сока редьки и меда. Принимать смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.
Уха. При болях в ухе закапывать по 1 капле сока редьки.
Репа огородная
Аритмия. Сок репы с медом (по вкусу) употребляют по 2 столовые ложки 3 раза в день.
Астма. Едят больше репы.
Дёсна. При их кровоточивости полоскают настоем из листьев репы: 1 столовая ложка сухих листьев заливается 1 стаканом кйпятка, настоять 30 минут.
Бронхит. При остром бронхите 2 столовые ложки измельченной репы заливают 1 стаканом кипятка. Настаивают 25 минут. Пьют по 1/4 стакана 4 раза в день.
Дизентерия. 300 г очищенной репы нарезать дольками, добавить сахар и уксус и принимать во время еды.
Дискинезия желчных путей. Принимать по полстакана сока репы со столовой ложкой меда 2-3 раза в день.
Зрение. Употребление сырой репы его улучшает.
Зубная б^лъ. 2 столовые ложки измельченной репы отварить 15 минут в стакане кипятка. Отжатым отваром полоскать рот.
Кашель. Готовят отвар, как и при зубной боли, и пьют его по четверти стакана 4 раза в сутки. Или употребляют в пищу сырую репу.
Подагра. Вареную растертую репу прикладывают в виде компресса к больным местам. Используют ч акже


смесь из свежей тертой репы и гусиного жира в соотношении 2:1. Втирают в больные места. Такая же смесь применяется и при обморожении тела.
Сон улучшает употребление вареной репы.
Экзема. Взять 0,5 кг свежих или 150 г сухих листьев репы, залить 4 литрами воды, добавить горсть соли. Вскипятить. Делать ванны по 20 минут каждый день.
Редис
Улучшает обмен веществ, способствует выведению камней из желчного пузыря. Предотвращает мозговое утомление, поэтому полезен при тяжелой умственной работе. Улучшает кроветворение. Снимает неприятные симптомы при менопаузе.
Плоды редиса дают положительный эффект при лечении и профилактике алкоголизма, особенно с черносливом (осенняя посадка редиса). Осенний сорт хранится несколько месяцев.
Как многие овощи из семейства крестоцветных, редис предотвращает заболевание раком, особенно
Груди И ТОЛСТОЙ КИШКИ:
Брюква
В брюкве обнаружен сульфоран, который нейтрализует действие токсических веществ, съедаемых нами с пищей и вдыхаемых. Корнеплоды брюквы богаты витамином С, который очень стоек в них и не разрушается даже при длительном хранении и варке. Кашица из брюквы применяется для компрессов при заболеваниях артритом, подагрой и ревматизмом. Семена используют при лечении кори у детей.
По витамину С брюква превосходит морковь, свеклу, томат, репчатый лук.


ЛЕЧЕНИЕ ТЫКВОЙ
Анемия. 4-5 раз в день съедать 20-150 г вареной тыквы. Это восполнит недостаток железа.
как можно чаще как для предупреждения, так и для лечения этой болезни.
Белок в моче. Очень полезно употребление тыквы.
Бессонница. Перед сном выпивать 100 г отвара тыквы с медом. Мед кладут по вкусу.
Гастрит. Из-за большого содержания в тыкве каротина (провитамина А) сок тыквы снимает воспалительные явления в желудке и облегчает состояние больных.
Гипертрофия предстательной железы (простатит). Пить 3-4 раза в день по стакану тыквенного сока. А также съедать по 2-3 столовые ложки очищенных тыквенных семечек.
Глисты круглые. Очищенные от кожуры семена растирают в ступке и смешивают с медом или вареньем в соотношении: 3 части растертых семян на 1 часть сладости. Полученную сметанообразную массу съедают небольшими порциями натощак в течение часа. Детям в возрасте 3-4 года дают примерно 75 г такого лекарства, б-7-летним — 100 г, 10-летним — 150 г. Спустя 3 часа заканчивают процедуру приемом слабительного и Клизмой.
Глисты ленточные. На 300 г семян — 15 г меда и до 40-50 мл воды (доза для взрослых). Сухие семечки тыквы очистить от кожуры, не повреждая тонкой зеленой оболочки, растереть небольшими порциями в ступе, добавляя па каплям воду, затем добавить мед.
. Включать тыкву в рацион питания


Всю дозу принять натощак по 1 чайной ложке в течение часа. Затем через 3 часа принять слабительное (желательно 20 г сульфата магния), а еще через 30 мин. поставить очистительную клизму. Детям 3 лет доза составляет 50 г семян, 4 лет — 70 г, 5-7 лет — 100 г, 8-9 лет — 120 г, 10-12 лет — 150 г. Дозы воды и меда изменяются в той же пропорции. Семена тыквы с медом дают несколько раз в течение 2-3 дней. Накануне такого лечения рекомендуется принимать пищу в протертом виде (протертые супы, овощные пюре, кисели, черствый хлеб и т. п.), ужин должен быть легким. На ночь следует принимать солевое слабительное (касторовое масло запрещается).
Описанный метод лечения эффективен при бычьем и свином цепнях (если паразит отошел без головки и выделились только его членики, через 3 дня следует повторить прием смеси); при карликовом цепне нужно провести 3-5 курсов с промежутками в 10-12 дней.
Зубы. При зубной боли закапывают в нос по 4-5 капель свежего сока тыквы. От кариеса употребляют по 500-600 г тыквы в день, что обеспечивает суточную потребность организма во фторе. Летом полезно съедать по 3-4 цветка тыквы вместе с пыльцой.
Камни в почках и желчном пузыре растворяет и со временем выводит свежий сок тыквы, если пить его долгое время натощак по стакану на прием.
Кишечник. При его воспалении употреблять в пищу больше тыквы. Хорошо действует она и против запоров.
Мозг. Варенье из тыквы, особенно если оно сварено на меду, улучшает работу мозга.


Мочевой пузырь. При его воспалении принимают смесь из одного стакана высушенных семян с 1 стаканом семян конопли, растертых и залитых 3 стаканами кипятка. Дозу выпить в течение дня.
Ожирение. Питание с преобладанием в диете тыквы помогает от этого недуга.
Отпеки. Черенки тыквы (20 г) отварить в стакане воды 5-10 минут. Пить по полстакана 3-4 раза в день. Улучшает мочеотделение и мякоть тыквы.
Отложение солей. Овощевод-любитель из Подмосковья Д. Сенькина написала: «Несколько лет я страдала болезнью ног из-за отложения солей. Неоднократно обращалась к врачам, но все было напрасно. Помогла мне тыква. За одно лето я вылечилась от этой болезни. Что же я делала? Почти каждый день летом жарила кабачки, а из тыквы варила каши».
Выращивала эта женщина тыкву сортов Ананасная и Медовая. Ананасная крупная, богатая каротином, но хранится всего два месяца. Ее нужно съедать в первую очередь. Медовая хранится почти до нового урожая.
Второй рецепт от отложения солей. Сухие тыквенные стебли измельчить и 1 столовую ложку залить 1 стаканом кипятка. Кипятить 10-15 минут, настоять в теплом месте 40 минут. Пить 3 раза в день по 2 стеновые ложки за 20 минут до еды. Отвар хранить в холодильнике. Но лучше готовить его каждый раз свежий.
Такими же способами лечат остеохондроз и подагру.
Печень и почки. При заболевании этих органов пьют свежий сок тыквы по 1 стакану в день натощак. Можно разделить эту дозу на три части, выпивая ее за


полчаса до еды. В некоторых источниках доза дается — по 1 стакану сока 3 раза в день за полчаса до еды. Так что каждый принимает соответственно своим возможностям.
При больных почках пьют чай из тыквенных семечек, лучше нежареных.
Стенокардия. При приступах боли принимают тыквенные семечки (грызут их). Это простое средство быстро снимает боли даже в тяжелых случаях. Когда врачи, применяя все доступные средства, не получали лечебного эффекта, семечки тыквы помогали.
Кабачки
Имеют схожее с тыквой лечебное действие на организм. Они, как и тыква, благоприятно влияют на кроветворение. Эффективны при лечении атеросклероза и желчно-каменной болезни, мочекаменной болезни и других нарушениях обмена веществ.
При пиелонефрите. Полезно употреблять недозрелые плоды кабачков, примерно 8-15-дневные.
ЛЕЧЕНИЕ ХРЕНОМ
Хрен содержит довольно много витамина С (100 мг%), солей калия, кальция, фосфора и железа. А потому при умеренном употреблении также целебен.
Его применяют как противоцинготное, отхаркивавшее, улучшающее пищеварение средство. Эфирное масло хрена в высокой концентрации сужает кровеносные сосуды, а в низкой — расширяет их.
Хороший эффект дает настой корня при лечении затяжных форм болезни Боткина, а отвары корней — при холангите.


Рекомендуется этот овощ как сердечное, успокаивающее средство; при анемии.
Бронхит. Натереть 150 г хрена, смешать с соком двух лимонов. Принимать утром по 1 чайной ложке натощак, а также во время приступов кашля. Лечение не прекращать, пока не пройдет. Смесь хранить в холодильнике, при употреблении немного согреть.
Гастрит с пониженной кислотностью. Принимать перед едой 1 чайную ложку тертого хрена на ломтике хлеба.
Десна. При опухании или гниении их полоскают несколько раз в день настойкой из 1 столовой ложки кашицы хрена на 1 стакане водки. Настаивать 3 дня, периодически встряхивая.
Затвердение печени. Прикладывают на ее область распаренные листья хрена.
Кашель. При сильном кашле делают из листьев хрена стельку и кладут ее в носки на ночь. Можно делать и днем.
Насморк хронический. Натереть корня хрена в объеме двух лимонов, смешать с соком 2 лимонов. Принимать по половине чайной ложки 2 раза в день за полчаса до еды. Может быть слезотечение. Но затем оно и вместе с ним насморк прекратятся.
Потеря голоса. Разрезать кусочек хрена величиной с лесной орех, залить 1/3 стакана кипятка. Настоять 20 минут, добавить 2 чайные ложки сахара. Выпить за день, задерживая в горле.
Ухо. При гнойном воспалении закапывают по 2 капли сока хрена, смешанного пополам с водой.


ЛЕЧЕНИЕ культурными огородны?*;;; ТРАВАМИ Петрушка
Это растение богато полезными для нашего организма веществами. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В 100 г молодых зеленых побегов содержится около 150 мг, или почти двухдневная норма, витамина С. Это в 4 раза больше, чем в лимонах.
По содержанию каротина петрушка не уступает моркови. Кроме того, в ней содержатся витамины Вр В2, К, РР, фолиевая кислота и много солей калия, магния и железа. Недаром сложилась поговорка: кто петрушку жует, тот долго живет.
Аденома предстательной железы. Настоять 1 столовую ложку натертых на терке корней петрушки в
1,5 	стаканах кипятка 10 часов. Выпить в течение дня весь настой в дозе по 1 столовой ложке на прием.
Атеросклероз. Употреблять в пищу зелень петрушки
Гастрит с пониженной и нулевой кислотностью желудочного сока. Настоять 10 часов 3 чайные ложки измельченных корней петрушки (свежих или сухих) в 1 стакане кипятка. Пить по 1 столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.
Гемоглобин. Для его повышения нужно употреблять свежую зелень и корни петрушки. Действует, как черная и красная икра рыб.
Диабет сахарный. Употребление зелени петрушки снижает содержание сахара в крови.
Задержка мочи. Заварить 100 г корня петрушки 1 литром кипятка, настоять 1 час. Выпить за день по


полстакана на прием. Улучшение наступает через 10 дней.
Или 800 г зелени облить кипяченой водой и нарезать. Залить молоком, чтобы оно покрывало петрушку, и дать в духовке молоку вытопиться. Оставшуюся смесь принимают по 1-2 столовых ложек через каждый час. Доза рассчитана на день.
Такое же средство применяют при пиелонефрите.
Камни в печени и желчной пузыре. 20 г измельченных листьев и корней петрушки залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за полчаса до еды. То же используют и при холециститах.
Камни-& панках и мочевом пузыре. Взять 1 кг свежей петрушки с корнями и один крупный корень сельдерея. Мелко нарезать, добавить 1 кг натурального пчелиного меда и 1 литр воды. Довести до кипения на медленном огне, помешивая. Добавить еще 1 литр воды и снова довести до кипения. Остудить. Полученный сироп принимают по 3 столовые ложки за полчаса до еды.
Надпочечники. Для поддержания их нормальной функции употреблять в пищу больше петрушки.
Корь, скарлатина, ветрянка, оспа. 1 столовую ложку корня залить 1 стаканом кипятка. Настоять 7 часов. Пить по 1 столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.
Кровь. Петрушка способствует свертыванию крови.
Пигллентные пятна. Зелень и корень петрушки пропустить через мясорубку. Кашицу прикладывать на 20 минут на пятна 3 раза в день. Пятна исчезают через неделю.


Отеки.. 1 стакан измельченной зелени и корня петрушки залить 2 стаканами кипятка. Настаивать ночь. Утром настой процеживают и добавляют сок одного лимона средней величины. Пить по 1 столовой ложке 5 раз в день. Через 2 дня сделать перерыв на 2-3 дня и продолжать прием.
Ожирение. В пищу употребляют корень петрушки.
Пороки сердца (дскомпенсированные). Эффективно применение петрушки, так как она обладает мочегонным и желчегонным действием, что уменьшает застойные явления.
Экзема. Смазывать смесью гущи яблочного уксуса и сока петрушки.
Щитовидная железа. Деятельность ее улучшает употребление в пищу петрушки.
Язва желудка. Смешать в равных количествах листья и корни петрушки, неочищенной лимон (пропущенный через мясорубку) и натуральный мед. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды.
★ * *
Для зимнего лечения петрушку выращивают на окне. Для этого осенью выкапывают корни толщиной не менее 2 см. Если они длинные, то нижнюю часть подрезают, дают корням несколько задубеть, если они отрезаны, и высаживают на расстоянии 4-5 см друг от друга. Можно выращивать петрушку в цветочных горшках. Если почва плодородная, то ухода за петрушкой совсем немного — ее нужно поливать один раз в неделю.
Укроп
Атония кишечника. Одну столовую ложку измельченных семян залить 1 стаканом кипятка и настаи¬


вать полчаса. Принимать теплым по 1/3 или 1/2 стакана за 15 минут до еды.
Гастрит с повышенной кислотностью. Принимать по 1 чайной ложке сока укропа с молоком или медом 3 раза в день после еды.
Гипертония I и II стадий. Употреблять в пищу зелень укропа.
Газы в-желудке и кишечнике. Заварить 2 чайные ложки измельченных семян 2 стаканами кипятка. Настаивать 20 минут. Принимать по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.
Глаза. Растереть семена укропа в порошок. Половину столовой ложки порошка варить 5 минут в 2/3 стакана воды. Промывать глаза 2-3 раза в день.
Слезящиеся глаза лечат прикладыванием тампонов с теплым отваром семени укропа на 10 минут. Провести 10-15 сеансов.
Колит хронический. Одну столовую ложку измельченных семян заварить в 2 стаканах кипятка, настоять полчаса. Пить по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.
Такое же лечение проводят при кишечных коликах, запорах.
Нервное перевозбуждение, бессонница. Лечат указанным выше способом, а также принимают по 1 г порошка укропного семени за полчаса до еды 3 раза в день.
Недержание ллочи (ночное). Заварить 1 столовую ложку измельченного укропного семени на 1 стакан кипятка. Настаивать 3 часа. Выпить настой после ужина. Детям доза в 3 раза меньше. Считается радикальным средством. Излечение наступает через неделю.


Малокровие. 1 столовую ложку семян или травы укропа залить 1 стаканом молока и прокипятить 10 минут. Выпивать за 3 раза.
Судороги. Снимает употребление в пищу укропа или настоя его травы из 1 столовой ложки на 1,5 стакана кипятка. Выпивать за 3 раза.
Любисток
Астма бронхиальная. Приступы удушья прекращаются, если пожевать сухой листок любистока.
Бели лечат корнем любистока. Заварить 10-15 г корня на 1 стакан воды. Настаивать 2 часа. Принимать по полстакана 3 раза в день. Дополнительно делать спринцевание отваром корня.
Водянка. Лечат, как и бели.
Болезни сердца. Лечат так же корнем любистока. Считают, что даже непродолжительное употребление этого лекарства дает более энергичную, но спокойную пульсацию сердца, уменьшает одышку, улучшает самочувствие.
Второй способ лечения при сердечных болезнях: 10-30 г корня заливают 1 литром сырой воды, парят в духовке ночь, утром кипятят 5 минут, а затем еще парят 20 минут. Процеживают, отжимают сок и выпивают его в 5 приемов.
Кориандр
Геморрой. 3 чайные ложки травы заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 15 минут. Пить по 2 столовые ложки за полчаса до еды.
Депрессия. 1 столовую ложку плодов залить 100 мл водки. Настаивать 15 дней. Пить по 15 капель 3 раза в день до еды.


Неврастения. 1 чайная ложка т*змельченных плодов заваривается на 1 стакан кипятка. Настоять 10 минут. Пить по 1/3 стакана Зраза в день за полчаса до еды.
Щавель
В листьях щавеля много железа, а потому он целебен для людей с пониженным гемоглобином, в крови.
Аллергия. 1 столовую ложку измельченных листьев залить 2 стаканами воды, кипятить на слабом огне 10 минут. Настаивать 30 минут. Пить по 1/4 стакана 4 раза в день за 20 минут до еды. Принимать небольшими глотками с паузами.
Зубная боль успокаивается, если подержать во рту размятый лист щавеля.
Внимание! Листья щавеля нужно употреблять только молодые. Чем старше листья, тем больше в них щавелевой кислоты, вредной для организма.
ЛЕЧЕНИЕ СЕЛЬДЕРЕЕМ
Сельдерей ценен для лечения в первую очередь изза высокого содержания в нем магния. Этот элемент контролирует почти каждую химическую реакцию в организме: в клетках и тканях всех органов и систем.
Недостаток магния приводит к чувству беспокойства и страха, раздражительности и усталости, подергиванию век, появлению тумана и точек перед глазами, ночным судорогам, ломкости ногтей и чувствительности к погоде.
Установлено также, что люди, в крови которых магний содержится в достаточном количестве, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями щитовидной железы, атеросклерозом, сахарным диабетом, язвой желудка и даже — алкоголизм ом.


Сельдерей богат железом, а потому ценен и для питания крови.
Сырой сельдерей содержит в 4 раза больше органического натрия, чем кальция, а потому способен растворять отложения солей. Замечено: если стала ощущаться негибкость суставов и появился характерный скрип в коленях, значит, налицо нехватка натрия. Когда ткани, суставы и стенки сосудов отвердевают, это признак того, что в организме много кальция. Вот здесь-то и придет на помощь сельдерей. Особенно он полезен людям, любящим есть сладкое.
Аллергия. 2 столовые ложки измельченных корней настаивают 2 часа в 1 стакане холодной воды. Пьют по 1/3 стакана 3 раза в день за 15-20 минут до еды.
Атеросклероз. Для его профилактики зелень сельдерея добавляют во все блюда.
Воспаления. Полсгакана листьев залить до верха уксусом, добавить половину чайной ложки соли. Накладывать на воспаленные места.
Гастрит. 30-40 г корня заливают 1 литром кипящей воды, настаивают 8 часов. Пьют по 2 столовые ложки 3 раза в день до еды.
Диабет сахарный. 20 г свежей травы заливают стаканом воды, кипятят 15 минут, принимают по 3 столовые ложки 3 раза в день до еды.
Можно принимать и отвар корней, приготовленный по той же схеме и в той же пропорции, только кипятят 30 минут. Доза приема такая же.
Ломота. Отварить два корня сельдерея и съесть их, запив отваром. Облегчение наступит через несколько недель. Известны случаи, что этим средством излечивались люди, которые уже не могли


ходить. (Рецепт выписан из журнала «Сельский хозяин», 1918 г.)
Неврозы. нарушение сна. Принимают свежий сок сельдерея по 1-2 чайные ложки 3 раза в день за 20 минут до еды.
Крапивницу. дерматиты и подагру лечат, как и неврозы.
Ожирение. Употреблять в пищу больше зелени и корней сельдерея. Так же лечится и нарушение обмена веществ.
Обморожения. Сварить 150 г корня сельдерея в 1 литре воды. Остудить до температуры, чтобы терпела рука, и опустить обмороженную часть тела. Держать, пока не остынет отвар. Затем обмороженную конечность опустить в холодную воду, вынуть из нее и обтереть. Втереть гусиное или заячье сало и наложить согревающий компресс.
Отложение солей. Взять 1 кг сельдерея с листьями и корнями. Вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку. После пропустить еще 3 лимона с кожурой. Смешать с сельдереем и настоять в темном месте 7 дней. Отжать настой, добавить 300 г меда. Поставить в холодильник. Пить 3 раза в день перед едой по 1 столовой ложке.
После употребления двух доз, то есть 2-х килограммов сельдерея и 6 лимонов, болезнь проходит.
Крапивнииа. Настоять 1 столовую ложку свежих корней в 1,5 стаканах кипятка 4 часа. Пить по 1 столовой ложке 3-4 раза в день за 20 минут до еды.
Почки. При их слабости употребляют сваренные семена сельдерея: 1 чайную ложку на 1 стакан воды плюс сваренный горох и мед по вкусу. Все размешать


и пить по 2 столовые ложки 3 раза в день за 30 минут до еды.
При нефрите принимают сок сельдерея по 2 чайные ложки 3 раза в день до еды. Камни в почках гонят отваром семян сельдерея: 2 чайные ложки заваривают 1 стаканом кипятка, кипятят полчаса, пьют по 3 столовые ложки 2 раза в день.
Язву желудка и двенадиатиперстной кишки лечат, как и гастрит.
Хронические колиты — тем же способом.
Как общеукрепляющее средство сок сельдерея разводят в 10 раз кипяченой холодной водой и пьют по 50 г перед едой. Через неделю делают на 2 дна перерыв, И если состояние не улучшилось, повторить прием.
Для зимнего потребления сельдерей выращивают на подоконнике, выкопав осенью корень его и посадив в плодородную почву. Хлопот, кроме полива один раз в неделю, он не требует.
Шпинат
По содержанию железа он стоит на первом месте среди овощей, а потому зелень его называют «кровяной плазмой». Его применяют как восстановительное средство для детей при нарушении их роста. А также он полезен больным различными болезнями для ускорения выздоравливания. Шпинат ценен как питание для нервной системы для работников умственного труда и для людей неврастенического склада. Зелень этого растения улучшает обмен веществ и общее самочувствие.
Используют его и в детском питании.
Внимание! Салат со шпинатом необходимо употреблять сразу. При хранении салата, особенно в теп-


лом месте, в нем образуются ядовитые вещества. Тогда как целые листья шпината при температуре минус 1-2° сохраняются до трех месяцев.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ В ЛЕЧЕНИИ ОВОЩАМИ
Здоровому человеку всякий овощ на пользу. При заболеваниях наш организм начинает болезненно реагировать на некоторые продукты питания.
Капуста белокочанная. При употреблении ее в сыром виде и в больших количествах, особенно при отсутствии крепких зубов для ее тщательного пережевывания, могут возникнуть вздутие живота, тяжесть в желудке, тошнота. Противопоказана капуста при панкреатите.
Картофель. Нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни, так как они содержат ядовитое вещество соланин.
Лук репчатый (сырой) нельзя есть страдающим острыми заболеваниями желудка, почек и печени.
Морковь. Не рекомендуется больным почечно-каменной болезнью, сопровождающейся выпадением фосфатов в щелочной моче.
У некоторых людей, принимающих в больших количествах морковный сок, могут появиться вялость, головная боль, рвота, расстройство координации движений, сыпь на коже, повышение температуры, боль в костях.
Огуриы свежие противопоказаний не имеют. Соленые и консервированные даже здоровым людям следует включать в меню в небольших количествах, так как соль, сахар и уксус раздражают желудочно-кишечный тракт и другие внутренние органы, повыша-


ют кровяное давление, задерживают жидкость в организме.
Переи сладкий. Противопоказан при сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушением ритма сердца и повышенным кровяным давлением. Следует быть осторожным в его употреблении людям с повышенной возбудимостью нервной системы, нельзя его есть эпилептикам. При геморрое перец вызывает сильный зуд. С осторожностью нужно питаться перцем и при хронических заболеваниях печени и почек и не включать его в меню при язве желудка и кишечника.
Ревень. При употреблении в больших количествах в кишечнике может нарушиться всасывание кальция, в результате чего возможны судороги мышц; есть также опасность образования камней в почках. Ревень противопоказан больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, детям и беременным. Есть сведения, что злоупотребление ревенем способствует сморщиванию селезенки.
Редька. Противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, язве желудка и заболевании почек.
Салат. В больших количествах вреден для больных туберкулезом и астмой. Замечено, что он снижает память и зрение.
Чеснок. Свежий чеснок раздражает слизистую желудка. Нельзя принимать его при воспалениях желудка и почек, при обострении геморроя, сильных месячных.
Кориандр. Зелени его нельзя есть много при сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенной свертываемости крови, тромбофлебитах, тромбозах, а также


при язве желудка, гиперацидных гастритах, гипертонии и гипотонии.
Петрушка. Противопоказана беременным, так как может вызвать выкидыш.
Укроп. Передозировка его зелени понижает кровяное давление и вызывает общий упадок сил.
Хрен. Нельзя употреблять корень его при острых воспалениях внутренних органов. При злоупотреблении может повысить кровяное давление.
Шпинат. При хранении пищи из шпината в течение 24-48 часов в теплом помещении в нем образуются азотистокислые соли, которые способствуют выключению многих кровяных телец из процесса дыхания. Вследствие этого у детей могут появиться синюшность, одышка, рвота, понос. Поэтому готовые блюда из шпината лучше съедать сразу.
Добавление сахара в блюда со шпинатом тормозит образование ядовитых солей.
При заболеваниях печени, почек и подагре шпинат употреблять нежелательно.
Жавель кислый. Противопоказан при мочекаменной, желчекаменной болезнях и нарушении обмена веществ. В этих случаях могут произойти задержка мочи, явления уремии.
Огуречная трава (бораго). До недавнего времени считалась очень полезной, ее называли «радостью сердца» и широко рекомендовали для употребления. Новые научные данные говорят о том, что бораго способствует образованию тромбов в печени.


часть 5
ЗАГОТОВКЕ ИЗ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ и ягод
ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОРОВ
Засолка помидоров в кадках
При засолке томатов необходимо соблюдать важное условие — в одну емкость не класть плоды разной спелости: зеленые и красные. Зеленые и бурые солить вместе можно.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Приготовить на 10 кг помидоров 150 г укропа, 40 г эстрагона, 100 г листьев черной смородины, 50 г листьев хрена, 1 небольшой стручок горького перца. Можно добавлять листья вишни, дольки чеснока, а вместо листьев хрена — строганный корень его. А также зелень петрушки, сельдерея, кориандра. Словом, у кого что имеется на огороде.
Помидоры уложить рядами. Через 2-3 ряда пересыпать слоем пряностей. Солевой раствор берут: для бурых плодов — 60 г соли на 1 литр воды (3 ст. ложки соли без верха или 2 с верхом); для красных плодов на 1 литр воды добавляют 70 г соли — 3,5 ст. ложки.
В других рецептах указана средняя норма соли — 700-800 г на 12-литровое ведро кипяченой охлажденной воды.
Томаты залить рассолом, накрыть чистой полотняной салфеткой, положить деревянный кружок и легкий груз.


Хранят помидоры в прохладном месте. Готовы они бывают через 40-50 дней.
Соленые помидоры с горчицей
1. Помидоры готовят и укладывают так же, как в предыдущем рецепте. Дно бочки или эмалированной кастрюли устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы равным слоем. Сверху закрывают пряностями, светлой тканью, кладут деревянный круг и на него груз. Через неделю после засолки ставят емкость в холодное место. На 10 л воды берут 300 г соли.
2. Для заливки плодов на ведро воды берут 1,5 тонкого стакана крупной соли и 1 стакан порошка горчицы. Размешивают в воде и нагревают до полного растворения соли и горчицы.
Помидоры укладывают плотно в бочку или кастрюлю, пересыпая каждый ряд специями: 100 г строганного корня хрена, 20 листьев смородины, 10-20 зрелых сухих зонтиков укропа (стебли его мелко нарезать).
Такие помидоры не скисают до следующего лета. Плесень сверху на них образуется редко. Но если она образуется, ее осторожно снимают, а накрывающую томаты ткань промывают в соленом кипятке.
Необходимо, чтобы рассол покрывал содержимое на 2-3 см.
Примечание. Вес гнета не должен превышать 10% веса заложенных в засол помидоров (без рассола), то есть на 10 кг плодов берут 1 кг тяжести. Груз необходим, чтобы помидоры не плавали. Тяжелый груз для них вреден — плоды лопаются.


265
Сверху помидоры застилают листьями хрена и строганным его корнем.
Помидоры соленые в банках
1. Выбирают плоды одинаковой зрелости и равные по размеру. Удаляют плодоножки, моют, дают стечь воде. Укладывают в трехлитровую банку, добавляя по 10 г укропа, листьев хрена, 15 г листьев сельдерея, 1 стручок горького перца. Заливают рассолом: на 1 литр воды 70 г соли. Накрывают (неплотно) крышкой и выносят в погреб.
2. На трехлитровую банку берут б горошин перца, 3 лавровых листа, 4 зубка чеснока. Помидоры уложить в банку, перекладывая листьями смородины, хрена, укропом. Всыпать в банку 90 г соли, залить водой, чтобы покрылись все помидоры. На 3-4 дня оставить их при температуре 20-22* С. Затем поставить в прохладное место. Через 20 дней помидоры будут готовы. Банки хранят неплотно закрытыми.
3. На трехлитровую банку взйть среднего размера луковицу (разрезают пополам), половину кислого яблока, 2 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1 сг. ложку порошка горчицы. На дно банки положить 30-50 г строганного хрена, 20-30 г чеснока, половину чайной ложки семян укропа и 20-30 г его стеблей (мелко порезать). В воду для заливки положить листья черной смородины и вишни, прокипятить 5 мин. Процедить, положить в отвар соль и сахар. Помидоры в банках залить крутым кипятком, выдержать 10 мин. Затем воду слить и залить плоды кипящим рассолом. Всыпать ложку сухой горчицы. Банки закатать. Укутать.
Если помидоры используются зеленые или бурые, кипящей водой помидоры заливают два раза.


При таком способе засола помидоры хорошо хранятся даже в квартире.
4. 	Уложить помидоры в трехлитровую банку, перекладывая чесноком, укропом, листьями смородины. Всыпать в банку 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку (с верхом) сахара. Залить кипящей водой. Дать постоять 5-7 мин. Слить. Вскипятить рассол и снова залить. Дать постоять 5 мин. Слить, вскипятить, снова залить рассолом. Банки закатать.
Помидоры, нарезанные дольками
Отбирают плотные, средних размеров плоды, очищают от плодоножки, моют. Дают стечь воде, разрезают мелкие плоды на две части, а крупные — на 4-8 частей, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом (на 1 л воды 20-30 г соли) или прокипяченным в течение 15 мин. томатным соком с добавлением 20- 30 г соли на 1 л сока. В банке должно быть 60% нарезанных плодов и 40% рассола или сока.
Залитые банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 60° С, и стерилизуют литровые банки 11-12 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают.
Помидоры в томатном соке
На банку емкостью 3 л: 2 кг помидоров, 2 л томатного сока, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара.
Помидоры рассортировать, помыть и наколоть в месте расположения плодоножек спичкой. Это предохранит томаты от растрескивания. Подготовленные томаты уложить в чистые банки. Затем приготовить сок из спелых томатов. Сок прокипятить 5 мин. и разлить по банкам.


Накрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки — 7 мин. литровые — 8-10 мин.). Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Помидоры маринованные
1. На дно трехлитровой банки положить укроп, чеснок, уложить помидоры. Залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить и на ней сделать маринад: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара (все с верхом), 5 шт. гвоздики, 5 горошин перца, 3 лавровых листа, корица на кончике ножа или чайной ложки. Кипящим маринадом залить помидоры, добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции. Закатать. Укутать до остывания.
В других рецептах рекомендуется вместо эссенции добавлять на трехлитровую банку 50 г столового уксуса.
2. Уложить в трехлитровые банки помидоры. Добавить 5-6 зубков чеснока. Залить кипятком и дать постоять 15 мин. Приготовить маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 7 горошин перца, 50 г уксуса. Воду слить. Залить кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания.
3. Нарезать морковь кружочками и лук репчатый кольцами. На дно литровой банки положить укроп, лавровый и вишневый листья по 3 шт. Затем уложить помидоры, чередуя с морковью и луком. Залить кипятком и сразу слить. В слитую воду добавить 2 ст. ложки соли без верха и 2,5 сг. ложки сахара. Вскипятить. Залить помидоры. Добавить 1 ст. ложку столового уксуса. Закатать и укутать до остывания.


4. Можно использовать специи: перец черный горошком, гвоздика, кориандр, корица (по вкусу); зелень пряная: листья и стрелки чеснока, стебли укропа, сельдерей, петрушка, эстрагон, кинза, листья смородины, вишни; очищенные дольки чеснока, измельченный корень хрена и стручки горького красного перца, сладкий болгарский перец.
На дно банки кладем подобранные по вкусу специи и пряную зелень. Плотно укладываем помидоры, заливаем кипятком, сливаем его. Затем заливаем кипящим рассолом из расчета на 1 л воды — 1 сг. ложка соли (с верхом), 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции 80-процентной. Количество сахара, соли на трехлитровую банку можно варьировать по своему вкусу.
1- 	й вариант: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.
2- 	й вариант: 2 ст. ложки соли, столько же сахара.
5. В литровую стерилизованную банку налить 3 ст. ложки подсолнечного масла, на дно положить 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца.
Разрезать помидоры пополам и уложить в банки рядами, переслаивая их луком, нарезанным кружочками. Сверху положить еще 1-2 бутона гвоздики и
2-3 горошины перца. Сделать маринад: на 1 литр воды взять по 1 ст. ложке соли и сахара (без верха) и 1 ч. ложку уксусной эссенции, которую вливают после закипания маринада. Помидоры залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 20 мин. Закатать.
Банки стоят 2-3 года. Помидоры вкусные.


Помидоры с маслом
Маринад: на 1 л воды — 3 ст. ложки песка, 2 ст. ложки без горки соли, 7-8 лавровых листов, черный перец, если есть корица — на кончике ножа. Кипятить 3 мин., охладить, добавить 0,5 стакана 6-процентного уксуса.
На дно литровой банки — 1 ст. ложку растительного масла, уложить помидоры (нарезанные пополам) срезами вниз: слой помидоров, слой лука. Залить маринадом, покрыть крышкой и стерилизовать 5-7 мин. (когда пойдут пузырьки), закатать.
Помидоры маринованные сладкие
В трехлитровую банку рядами укладываем помидоры и один плод разрезанного вдоль на 4-6 частей сладкого болгарского перца. Никаких других приправ не добавлять! Заливаем кипятком, выдерживаем под крышкой до остывания 15-20 мин. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем в нее (из расчета на одну трехлитровую банку) 150 г сахара, 60 г соли (2 ст. ложки), 2 ст. ложки 9-процентного уксуса. Доводим раствор до кипения, заливаем в банки доверху, закатываем, не стерилизуя. Накрываем теплым покрывалом и так оставляем, пока совсем остынут. Помидоры, заготовленные таким способом, сладкие, вкусные и хорошо сохраняются.
Помидоры с перцем ,
Уложите в просгерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залейте горячим рассолом (на 2 литра воды: сг. ложка


270
соли, неполная ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахарного песку) и дайте постоять 5 мин. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите его. Снова залейте им овощи и сразу же закатайте банки металлической прокипяченной крышкой. Банки переверните вверх дном и поставьте остывать.
На трехлитровую банку надо 2,5 килограмма краснобурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.
Помидоры в томатном соке
Из мелких помидоров приготовляют томатный сок, на 1 л его добавляют 30 г соли и кипятят в течение 10 мин. Подготовленные плоды плотно укладывают в банки и заливают горячим (70-80 градусов) томатным соком. Наполненные банки стерилизуют: пол-литровые — 7-8, литровые — 8-10 мин. Простерилизованные банки закатывают и перевертывают крышкой вниз.
Примечание. Красные помидоры можно консервировать и без уксуса, уменьшив количество соли до
1.5 столовых ложек. Можно консервировать их и без соли: тогда на 1 л заливки кладут 1,5 ч. ложки сахара,
1.5 г лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.
СОК, СОУС, ПАСТА Томатный сок
Спелые крепкие томаты пропустим через мясорубку с конусной насадкой или, разварив, протрем


через частое сито. Добавим соль по вкусу. Стерилизуем 15 мин. Закатываем крышками.
Садовод-любитель В. В. Стефаненко, проживающий в станице Кореновской Краснодарского края, сок делает так: отжимает из свежих, хорошо промытых плодов сок, фильтрует его через марлю, заливает в прокипяченные бутылки и без пастеризации укупоривает прокипяченными резиновыми пробками № 76. Бутылки с томатным пюре и соком хранит в кладовой.
Томатный соус
Спелые помидоры, нарезанные ломтиками, —
5,5 	кг, перец душистый молотый — 60 г, сельдерей (семена) — 75 г, перец черный и гвоздика молотые по 2 ст. ложки, мелко порезанный красный сладкий крупный перец, очищенный от семян, — 2 шт., крупные порезанные луковицы — 4 шт., соль — 250 г, уксус — 1 ст. ложка.
Сложить в кастрюлю все необходимые компоненты, кроме уксуса, и кипятить их в течение 3 часов. Перед самым снятием приготовленной массы с огня долить уксус. Процедить соус через дуршлаг и сразу же разлить в банки. Выход — 2,5 литра.
Томатное пюре
Спелые красные томаты перерабатывают так же, как при приготовлении томатного сока. Закипевшую массу уваривают в 1,5-2 раза и в горячем виде разливают в подготовленную стеклянную тару. Накрывают банки крышками и стерилизуют: пол-литровые 9-10 мин., литровые 12-14, трехлигровые 20-25 мин.
Расход томатов для приготовления 10 пол-литровых банок: 10,5 кг, литровых — 21 кг.


Томат-пюре
Зрелые помидоры помыть, порезать на 3-4 части и, периодически помешивая, варить 30-40 мин. После этого протереть томаты через сито или пропустить дважды через мясорубку и уварить в 2-2,5 раза по объему. Затем добавить соль — 10% от веса уваренных помидоров, тщательно перемешать и варить еще 30 мин. Томат-пюре в горячем виде разлить в хорошо промытые, прогретые сухие банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном сухом месте. Чтобы не было на пюре плесени, можно залить его сверху слоем прокипяченного растительного масла.
Томат для заправок и соусов
Помидоры вместе с кожурой пропустить через мясорубку, прокипятить в кастрюле 15-20 мин., добавить на каждый литр массы 1 ст. ложку соли, разлить кипящей в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОВОЩАМИ Помидоры дольками
На дно литровой банки налить 1 ст. ложку подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки уксуса, положить 6 горошин перца.
Помидоры нарезать дольками (поперек) и положить в банку срезом вниз. Банку заполнить так доверху. Положить сверху лук кольцами.
На 1 л воды положить 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 2-3 лавровых листа, 3-4 гвоздики. За-


лить помидоры. Накрыть крышкой банки и стерилизовать их 5 мин. Закатать.
Помидоры с огурцами
На дно литровой банки положить нарезанную кружочками морковь — 1 пгг., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубка, укроп, хрен. Затем уложить нарезанные помидоры и огурцы (слой помидоров, слой огурцов). Залить маринадом: на 875 г воды берут 125 г 6-процентного уксуса, 1 ст. ложку соли с верхом, 2 ст. ложки
Стерилизовать 10-15 мин. Закатать.
На трехлитровую банку требуется 1300 г заливки. Ассорти заливают кипящим маринадом.
Овощное рагу
Для заготовок овощного рагу на зиму можно использовать практически все выращенные вами овощи.
Нарезают 3 кг помидоров, 1 кг свежих огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука-репки, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг свежей капусты и помещают в большую широкую кастрюлю или таз. Добавляют 250 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 3 ст. ложки соли, 3 сг. ложки 8-9-процентного уксуса, 20 горошин черного перца и 200 г укропа. После закипания содержимое кастрюли тушить, помешивая, 45 мин.
Рагу раскладывают в банки и укупоривают металлическими крышками. Из указанного количества овощей выходит 13 пол-литровых банок.
Помидоры с перцем
Нарезают 3 кг помидоров и по 1 кг сладкого перца, репчатого лука и моркови. Добавляют 2 ст. ложки соли. Размешивают и дают постоять полчаса. Затем


274
добавляют 300 г подсолнечного масла, 300 г сахара и варят 20 мин. За 5 мин. до окончания варки вливают 1 стакан уксуса. Раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
В другом рецепте рекомендуется брать значительно меньше сахара и масла. Нарезать 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови (морковь натереть на терке), 1 кг лука. Добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли, 200 г столового уксуса. Хорошо перемешать. Варить после закипания 30-40 мин. Разложить в банки и закатать.
Помидоры с кабачками
1. Нарезать 3 кг помидоров, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца и 0,5 кг репчатого лука. Добавить 1 стакан сахара, 2 сг. ложки соли (с горкой), 300 г подсолнечного масла, 50 г 9-процентного уксуса. Оставить постоять 4 часа. Затем варить 30 мин. с начала закипания. Разложить в банки и закатать.
2. Нарезать: помидоры — 1 кг, кабачки — 1 кг, морковь — 500 г, зелень сельдерея — 100 г, добавить сахара — 50 г, соли — 40 г, масла растительного — 100 г, лимонной кислоты — 3 г. Перемешать. Оставить на 20 мин. Прокипятить 20 мин. Разложить в банки и закатать.
Помидоры с рисом
Нарезать 3 кг помидоров, 0,5 кг лука-репки, 0,5 кг моркови, 6 шт. болгарского перца. Добавить 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана растительного масла. На дно кастрюли вылить масло, положить на-


резанные мелко овощи. В середину насыпать соль, сахар, специи. Сверху положить 1 стакан промытого риса. Варить на медленном огне, не мешая, 30 мин. Потом снять с огня, перемешать. Разложить в банки и закатать.
Другой вариант. Нарезать 3 кг помидоров, по 1 кг огурцов, лука, моркови, сладкого перца, капусты, кабачков. Добавить 200 г сахара, 200 г растительного масла, 3 ст. ложки 9-процентного уксуса, 3 ст. ложки соли, 2 зонтика укропа (измельченного). Тушить 15 мин. Затем добавить 1 стакан риса и тушить еще полчаса. Разложить в банки и закатать.
Помидоры с морковью и перцем
В литровую банку положить 2 лавровых листа,
3-7 горошин перца, затем слоями — помидоры, нарезанные колечками, лук, болгарский сладкий перец, морковь, нарезанную кружочками (предварительно пробланшировать в кипящей воде 3-5 мин.). Добавить в банку 1 ст. ложку подсолнечного масла и залить маринадом. По желанию морковь можно натереть на крупной терке.
Маринад. На 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 7-10 шт. лаврового листа. Все кипятить в течение 3 мин., затем охладить до комнатной температуры, процедить и добавить 0,5 стакана столового уксуса. Залить овощи маринадом и прогреть на водяной бане в течение 5-10 мин. Приготовленного маринада достаточно на 3,5 л овощной смеси. В таком маринаде очень вкусными получаются перец вместе с помидорами или огурцами (можно без помидоров).


Паста из помидоров и перца
По 1 кг помидоров, сладкого перца, лука; по вкусу — сахар и соль.
Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук измельчить, а перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Затем снять крышку и оставить овощи на слабом огне на 30-35 мин. Добавить по вкусу соль, сахар и варить массу до тех пор, пока она не загустеет. После этого разложить горячую пасту в банки и сразу же их закатать.
Салат острый из томатов, огурцов и сладкого перца
Томаты, огурцы, перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной: это улучшит вкус салата. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, зелень промьггь и мелко нарезать. Все смешать, добавить черный перец, соль, сахар и растительное масло. После выделения сока смесь прокипятить 10 мин., разложить в простерилизованные банки, закатать и сразу же перевернуть вниз крышкой.
Томаты и огурцы — по 1 кг, перец сладкий и лук репчатый — по 500 г, чеснок — 100 г, зелень эстрагона и укропа — по 50 г, перец черный — 10 горошин, масло растительное —100 г, сахарный песок — 50 г, соль — 40 г.
Салаты из зеленых помидоров
1. 	Нарезать на 4 части зеленые помидоры (5 кг). Пропустить через мясорубку 100 г чеснока, 100 г красного болгарского перца, 1 стручок горького перца.


Мелко порезать 100 г зеленого укропа. Разложить в банки порезанные помидоры, пересыпая их измельченными добавками.
Приготовить маринад: на 4 литра воды взять 2 стакана сахара, 4 ст. ложки соли, 200 г уксуса или 2 ст. ложки эссенции. Маринад вскипятить. Залить помидоры. Стерилизовать 20 мин. Закатать.
2. 	Нарезать 1 кг зеленых помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука-репки. Добавить 0,5 л масла растительного и 0,5 л томатного соуса, соль — по вкусу. Варить 1,5 часа. Разложить в банки и закатать.
Салат из томатов и кабачков пряный
Томаты и кабачки вымыть, нарезать кружками. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук — колечками, чеснок — мелкими дольками. Все смешать, добавить соль, сахар, растительное масло и стручковый перец. После выделения из овощей сока прокипятить смесь 10 мин, разложить в просгерилизованные банки и закатать. Банки сразу же перевернуть вниз крышкой.
Томаты зеленые —1,5 кг, кабачки — 1 кг, лук репчатый — 500 г, чеснок — 300 г, стручок перца горького, масло растительное — 100 г, сахарный песок — 50 г, соль — 40 г.
Салат донской
600 г болгарского перца, 400 г зеленых помидоров, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, пучок укропа и петрушки.
Набор специй на пол-литровую банку: 3 горошинки перца, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки распггельного масла.


Овощи промыть, очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. В стерилизованные банки уложить на дно специи, заложить салат, сверху положить соль, сахар, влить уксус, растительное масло. Прикрыть крышками, стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые — 15 мин., литровые — 25 мин. Закатать, перевернуть банки вверх дном и укрыть одеялом.
Сапат овощной пряный
Взять овощи в количестве: томаты зеленые 500 г, огурцы 1 кг, кабачки и яблоки по 500 г, чеснок 200 г, зелень эстрагона 50 г. Огурцы, кабачки и томаты нарезать кружками, яблоки, вырезав сердцевину, — дольками. Измельчить эстрагон.
Добавить 100 г растительного масла, 50 г сахара и 40 г соли. Перемешать. Оставить до выделения сока. Прокипятить 10 мин. Разложить в банки и закатать.
Салат с добавлением огурцов и моркови
Нарезать кружочками: 1 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 0,5 кг лука-репки и 0,5 кг моркови. 300 г зелени сельдерея нарезать крупно. Хорошо перемешать. Добавить 100 г растительного масла, 50 г сахара и 40 г соли.
После выделения сока кипятить 10 мин. (после закипания). Смесь сразу же разложить в банки и закатать.
Закуска по-гречески
2 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров (можно не совсем красных, бурых, мелких), 1 кг кислых яблок — все вместе пропустить через мясорубку и


тушить, помешивая, 60-80 мин. на небольшом огне, чтобы осталось как можно меньше жидкости. После этого добавить 2 стакана сахарного песка, 0,5 стакана соли (сыпать постепенно, помешивая и пробуя, чтобы не пересолить, — по вашему вкусу), все перемешать, влить 1 стакан растительного масла, добавить не менее 100 г раздавленного чеснока, размешать, довести до кипения, горячим разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Эта вкусная закуска может быть использована и как заправка при приготовлении тушеного мяса, жареной рыбы, борща и других блюд.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ОГУРЦОВ
Огурцы малосольные в бочке
Огурцы промыть, подготовить специи: укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец. Очистить специи, нарубить на куски.
На дно хорошо пропаренной и промытой бочки уложить слой смеси специй, а затем слой огурцов возможно плотнее, лучше всего в вертикальном положении. Посередине бочки положить второй слой специй и после заполнения бочки огурцами покрыть третьим слоем специй. После залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
На каждые 10 литров воды берут огурцов — 6,5 кг, соли 300 г, укропа 200 г, чеснока 6-8 зубцов, хрена 300 г, стручкового горького перца 2-3 пгг.


Огурцы малосольные в банках Огурцы горячей засолки
1. Огурцы должны бьпъ небольшими и одинаковой величины. Моем в проточной воде, затем замачиваем 4-6 часов. Перед закладкой в банки снова моем.
Специи на 3 л: укропа 50 г, листьев хрена 20 г, зеленого сладкого резаного перца 30 г, листьев мяты 6 г, долек чеснока 14 г, 6-8 вишневых листочков, 6-8 листьев черной смородины, 3 г стручкового горького перца, 2 лавровых листа. Одну треть специй укладывают на дно банки, затем до половины ее кладут огурчики, добавляют еще треть специй, затем снова огурцы, а сверху — остальные специи.
Заливают банки кипящим соленым раствором (60 г соли на 1 л воды). При этом ставят банку на сухую дощечку, льют раствор в нее постепенно, закрывают герметично прокипяченной крышкой и, когда остынет, сразу ставят в прохладное место.
2. Две трехлитровые банки хорошо промьггь горячей водой и прокалить на пару на чайнике или в духовке 10-15 мин. В это время довести до кипения в кастрюле 3,5 литра воды. В горячие банки на дно положить по большой ветке укропа, 2-3 листика черной смородины, по 1-2 листика малины и вишни, 8-10 зубчиков (некрупных) чеснока, заранее промытых. Плотно уложить огурцы, предварительно полежавшие 1-2 часа в холодной воде, затем хорошо вымытые и ошпаренные кипятком.
Сверху огурцов положить ветку укропа. Залить банки с огурцами кипящей водой и тут же вылить ее обратно в кастрюлю. Добавить в воду б ст. ложек соли


281
(без горки) и 5 ст. ложек сахарного песка, довести до кипения. Кипящий рассол заливать в банки, причем, когда они будут залиты до половины, добавить по 0,5 чайной ложки уксусной эссенции, затем долить рассолом доверху и быстро закатать простерилизованными металлическими крышками. Банки поставить вверх дном до полного остывания.
Этот способ консервирования обеспечивает сохранность заготовок даже при комнатной температуре.
Хрустящие огурчики холодной засолки
На дно банки положить чеснок, корень хрена, перец горошком, лист черной смородины, 2 лавровых листа. Плотно уложить огурцы. Залить холодным рассолом из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды. Оставить огурцы на 4 суток в комнате.
Затем рассол слить, промыть огурцы под краном 2 раза так, чтобы не выпала приправа, залить банки холодной (если возможно, колодезной) водой. Закатать. Хранить можно в любом месте.
Второй способ холодной засолки
Огурцы-зеленцы моем, обрезаем кончики, готовим специи: листья вишни, укропа, дольки чеснока и хрена. На дно трехлитровой банки кладем 10-12 вишневых листьев, 4-5 кусочков хрена, 2-3 порезанных зубчика чеснока и 2-3 зонтика укропа с семенами, тоже нарезанного соломкой по 3-4 см (меньше займет места). Теперь положите огурцы, но проследите, чтобы до верхнего уровня банки осталось еще 6-7 см, иначе они, впитав часть рассола, окажутся потом наверху без заливки.
Заливаем банку доверху соленой некипяченой во-


дой, колодезной или водопроводной. На литр достаточно ст. ложки соли без верха.
Закрываем полиэтиленовой крышкой и отправляем в погреб. Хороши для такой засолки сортов Изящный и Либелла.
Малосольные огурчики в горячей заливке
1. Огурцы вымыть. Кончики не срезать. Залить кипятком. В трехлитровую банку положить 5 шт. гвоздики, 5 зубчиков чеснока, зонтик укропа, маленький стручок горького перца, лист хрена. Положить огурцы. Залить кипятком. Дать постоять 5 мин. Слить воду. Сделать на ней маринад — добавить 70 г (2 ст. ложки) соли, 50 г песка и 4 ст. ложки столового уксуса. Кипящим маринадом залить огурцы. Закатать.
2. В трехлитровую банку уложить одинаковые по размеру огурцы, перекладывая их специями: 2-3 зонтика укропа, 1 зубчик чеснока, 6 горошин перца, 3 листа черной смородины и 3 листа вишни. Все залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, довести ее до кипения и добавить 2 ст. ложки (без верха) соли, 4 ст. ложки сахара. Залить кипящий рассол в банку, добавить 1 ст. ложку уксуса. Закатать. Получается вкус нежных малосольных огурчиков.
Огурцы маринованные
В подготовленную трехлитровую банку положите на дно промытую зелень (укроп, петрушку, сельдерей, листья хрена, черной смородины, мяту — каждого по 10-15 г), уложите огурцы, сверху добавьте веточку укропа. Осторожно в середину банки из чайника влей-


Те кипяток, чтобы стенки равномерно прогревались. Накройте банку прокипяченной крышкой и выдержите 2-3 мин. Затем воду слейте в кастрюлю, а банку снова немедленно залейте кипятком. В третий раз положите в банку 3-5 долек чеснока и вместо воды залейте горячим маринадом, для чего используйте воду, оставшуюся от первой заливки. В кастрюлю с этой водой добавьте 90 г соли, 35 г сахара, все это 2 мин. кипятите и в кипящую заливку влейте 100 г уксуса. Банку залейте до самого верха, укупорьте, поставьте вверх дном для охлаждения.
2. 	Снять огурцы с куста и поставить посуду с ними в прохладное место на сутки. Затем подержать огурцы 4 часа в холодной воде. Стерилизованную банку со специями (укроп, вишневый и смородиновый лист, чеснок, эстрагон, хрен) набить огурцами- и дважды залить их кипятком на 3 мин. После этого банку с огурцами залить горячим маринадом (на 1 литр воды берут 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку 9-процентного уксуса) и укупорить.
Огурцы кисло-сладкие
На дно трехлитровой банки положить одну морковь, нарезанную кружочками, одну луковицу, порезанную кольцами, добавить немного корицы и укропа. Уложить огурцы. Залить кипящим маринадом: на 1 литр воды кладут 20-30 г соли, 80-100 г сахара, 15-30 г 80-процентной уксусной эссенции.
Дать постоять 5 мин., слить маринад (кипятят его только с солью и сахаром, эссенцию вливают в банку перед закатыванием ее). Вскипятить маринад, залить им огурцы, добавить эссенцию. Закатать банки.


Огурцы острые, чесноко^ые, пряные, со сладким перцем и добавлением горчицы
В первом рецепте на 1 кг огурцов берут 4 г свежего горького перца стручкового, 3 г чеснока, хрена, 5 г эстрагона, 30 г свежей зелени укропа, 70 г соли.
Во втором — 1 г горького перца, 5-6 г чеснока, 5 г хрена, 5 г эстрагона, 40 г укропа, 70 г соли.
В третьем — 2 г горького перца. 4 г чеснока. 5 г хрена, 35 г укропа, 20-30 г листьев черной смородины, 50-60 г соли и, по возможности, 10 дубовых листьев.
В четвертом — 250 г сладкого перца, 50 г укропа, 5 г чеснока.
В пятом — на трехлитровую банку соленых огурцов берут 4 г сухой горчицы, разведенной в небольшом количестве кипяченой воды (с такой добавкой они и без стерилизации долго сохраняют вкус и цвет, остаются крепкими, к тому же приобретают слабовыраженный, но очень приятный вкус горчицы).
Подготовленные огурцы закладывают в посуду и 2-3 раза заливают кипятком с 3-5-минутной выдержкой. Затем воду сливают и в банки кладут чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями (гвоздика, лавровый лист, кориандр) и зеленью (соцветия укропа, листья петрушки) кипятят 10-12 мин. и горячей заливают (с добавлением уксусной эссенции — 15 г на три литра) огурцы. Затем банки закупоривают стерильными крышками и охлаждают на воздухе. Для заливки берут на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара, 1-2 листа лавра, 2 г семян кориандра, по 5 г соцветий укропа и петрушки, 2-3 штуки гвоздики.
Еше один способ: в трехлитровую банку положить на дно 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 среднюю


морковь, укроп — все порезанное. Уложить огурцы. Сделать заливку: на 1 л воды — 40 г соли, 50 г сахара и 70 г уксуса. Залить огурцы кипящим маринадом, дать постоять 20 мин. Слить маринад, прокипятить его 5 мин. и снова залить. Банки закатать.
В народе имеется и такой способ заготовки на зиму огурцов
В трехлитровую стерилизованную банку ставим обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть с грядки, их не надо мьггь, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечу надо зажечь на десять мин. Затем тушим ее и закупориваем банку металлической крышкой. Огурцы всегда будут свежие.
Примечание.
Смесь из пряностей и пряных трав готовят исходя из следующего расчета (в граммах на литровую банку): листья хрена — б, сельдерея — б, мята — 1, укроп — 10, зелень петрушки — 3, чеснок — 1.
Зелень промыть и измельчить ножом или ножницами на кусочки размером 4-6 см. Чеснок надо очистить от кожуры и хорошо измельчить. Все смешать. Горсть смеси Уложить на дно банки рыхлым слоем в 1—1,5 см. Добавить сухие пряности: перец черный — 10-15 горошин, перец красный стручковый — примерно четверть стручка средней величины и один лавровый лист.
Огурцы уложить в банки плотно, лучше вертикально: полнее используется объем посуды. В литровую банку может войти 600-630 г огурцов.


Поверх огурцов положить такой же слой пряностей, как и на дно банки. Всего на литровую банку пойдет 30-35 г пряностей. Взвесив один раз это количество, определите тем самым и его объем. В дальнейшем для облегчения работы можно пользоваться именно этим объемом пряностей.
Салаты с огурцами Огурцы с луком
1. Нарезать 2 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 50 г укропа или петрушки, истолочь 2 зубка чеснока. Добавить 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара (с верхом), 12 ст. ложек растительного масла и 9 ст. ложек 9-процентного уксуса. Все смешать, оставить на 3 часа. Затем разложить в банки. Стерилизовать 15-20 мин. до светло-оливкового цвета огурцов. Закатать.
2. Нарезать 2,5 кг огурцов, 700 г репчатого лука, 100-200 г зелени укропа. Добавить 2 ст. ложки соли, 3 чайные ложки сахара, 200 г прокипяченного растительного масла и 180 г 6-процентного уксуса. Хорошо перемешать. Дать постоять 1-2 часа. Разложить по банкам и стерилизовать литровые банки — 15 мин. и пол-литровые — 10 мин. до светло-оливкового цвета огурцов. Закатать.
3. Нарезать 4 кг огурцов и 1 кг лука. Натереть на терке 100 г моркови. Добавить 1 стакан сахара и соль по вкусу, а также 2 стакана подсолнечного масла. Отдельно в литровую банку налить 1 стакан уксуса, остальную часть заполнить кипяченой водой. Все влить в салат, перемешать. Оставить на 20 мин., чтобы масса пропиталась. Затем раскладывать в банки и стерилизовать. Закатать.


4. 	Взять 4 кг огурцов, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 1 среднюю головку чеснока, 400 г лука репчатого, 400-500 г подсолнечного масла (подогретого до закипания), 150 г уксуса и 2 ст. ложки соли. Огурцы 8 часов замачивать в воде. Все порезать, смешать с маслом, солью и уксусом. Разложить в банки и стерилизовать: пол-литровые банки 10-15 мин. и литровые — 20 мин. Закатать.
Салат нежинский
В его состав входят огурцы — 1,4 кг, лук репчатый — 750 г, укроп — 20 г, 3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 8 ст. ложек 5-процентного уксуса, 8-12 зерен горького и душистого перца, 4 маленьких листка лавра.
Мелкие огурцы режут кружочками толщиной 3 мм, крупные — вдоль пополам, а потом пластинками 3 мм. Так же режут лук. Молодой укроп моют, дают стечь воде и разрезают на кусочки длиной 6 мм. В 4 пол-литровые банки укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями — огурцы, лук, укроп, добавляют по 3/4 ч. ложки соли и У2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса и лавровый лист. Укладка овощей должна быть плотной. Банку наполняют на 0,5 см ниже горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем ставят стерилизовать на 10 мин., укупоривают, проверяют качество укупорки.
Салат из огурцов
Готовится из того же количества продуктов, что и предыдущий. Подготовка зелени и овощей та же, но к ним добавляют 120 г рафинированного подсолнечного


масла, предварительно прокаленного и охлажденного. Сначала наливают масло, а потом в той же последовательности зелень и овощи. Все плотно утрамбовывают. Наполняют банки на 2 см ниже горлышка, выдерживают 20 мин. под крышкой, а потом стерилизуют 12 мин. Чтобы масло не убежало, каждые три минуты чистой ложкой перемешивают содержимое банки. После стерилизации банки укупоривают, проверяют качество закатки и охлаждают на воздухе.
Огурцы с чесноком
Нарезать 2,5 кг огурцов, измельчить 1 большую головку чеснока, сложить в эмалированную емкость и перемешать. Добавить 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара — все без верха. Влить 100 г 6-процентного уксуса и 200 г растительного масла. Перемешать и оставить на 10-30 мин. Затем разложить по банкам и стерилизовать: пол-литровые банки — 15 мин. и литровые — 25 мин. до светло-оливкового цвета огурцов. Закатать.
2. 	Нарезать 3 кг огурцов, измельчить 200 г чеснока и 150 г укропа. Добавить 50 г соли, 100 г подсолнечного масла и 200 г столового уксуса. Молотый перец и сахар кладут по вкусу. Положить 30 горошин черного перца. Хорошо перемешать. Дать постоять 15 мин. Разложить в банки. Стерилизовать. Закатать.
Огурцы с помидорами
1. 	Нарезать по 1 кг огурцов, помидоров, лука репчатого и вареной моркови, 0,5 кг сладкого перца. Приготовить маринад: на 1 л воды взять 100 г соли, 1 ст. ложку сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 3 ст. ложки уксуса, 7 лавровых листов, 15 горошин черного


289
перца, 1 зонтик укропа, 1 ч. ложку гвоздики. Залить нарезанную массу кипящим маринадом и варить 10- 15 мин. Разложить по банкам и закатать.
2. Сделать салат из 2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 300 г тертой моркови. Отдельно в литровую банку налить 1 стакан уксуса, долить холодной кипяченой водой. Залить в салат. Добавить в него 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу. Хорошо перемешать и оставить на 20 мин. Разложить в банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать.
3. Взять поровну огурцов, помидоров, лука репчатого и очищенного от сердцевины сладкого перца. Нарезать тонкими долями и сложить в плоскую кастрюлю. По вкусу посолить, посыпать перцем, залить подсолнечным маслом так, чтобы овощи пропитались. Перемешать, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Варить полчаса. Разложить в банки и закатать.
с
Употребляют салат в холодном, горячем виде или как гарнир.
Огурцы в томатной заливке
Для салата берут 5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 1 стакан песка, 3 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Помидоры пропустить через мясорубку. Довести до кипения, снять пену. Положить соль, сахар, масло и кипятить 15 мин. Затем положить в них нарезанные дольками огурцы, чеснок, влить эссенцию. Варить еще 10 мин. Разложить по банкам и закатать.


Салат с луком и болгарским перцем
Нарезать 3 кг огурцов кружочками, 300 г лука кольцами и 15-20 пгг. болгарского перца тонкой соломкой. Измельчить 15 зубчиков чеснока и по 60 г петрушки и укропа.
Добавить 60 г соли, 200 г подсолнечного масла, полстакана 3-процентного уксуса, молотый перец и сахар по вкусу. Перемешать, разложить в банки. Стерилизовать литровые банки 20-30 мин. Закатать.
Салат ассорти зимний
1 кг помидоров красных, 1 кг огурцов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца. Все овощи нарезать тонкими кружочками и уложить в банки слоями, просыпая каждый слой измельченной зеленью укропа, предварительно налив на дно каждой банки по 1 ст. ложке подсолнечного масла.
Рассол: на 1 л воды 2 лавровых листа, 0,5 чайной ложки корицы, 8-10 штук гвоздики, 10-12 штук перца горошком, 1 ст. ложка без верха соли, 3 чайные ложки сахарного песка — все вскипятить и залить содержимое банок, добавить в каждую банку по 1 ч. ложке столового уксуса, прикрыть простерилизованной металлической крышкой и стерилизовать 15 мин. Закатать и поставить банки вверх дном до полного остывания.
Салат с капустой и другими овощами
Нарезать по 1 кг огурцов, капусты, моркови, помидоров, лука, 4 пгг. болгарского перца. Приготовить маринад: 300 г растительного масла, 9 ст. ложек уксуса, 5 ст. ложек сахара, 8 ч. ложек соли. Смешать с салатом, добавляя зеленый укроп. Кипятить 15 мин. Стерилизовать 10 мин. Закатать.


Салат с яблоками
Нарезать 1,5 кг огурцов и 1 кг яблок. Мелко порубить эстрагон — 50 г и укроп —50 г. Все перемешать. Добавить 50 г сахара, 40 г соли, 100 г подсолнечного масла. Снова перемешать и оставить на 20 мин. Варить 15 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
ЗАГОТОВКИ ИЗ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ
Капуста, квашенная в бочках
Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов, созревшую, с плотными кочанами, желательно крупных размеров (это уменьшает количество отходов при переработке). Перед квашением капусты ее освобождают от верхних листьев и вырезают кочерыжку.
Подготовленную капусту режут ножом или шинкуют стружкой шириной до 5 мм.
Капусту можно квасить в бочках или в эмалированной посуде. Измельченную капусту, перемешанную с 300 г нарезанной моркови и 150 г соли на каждые 10 кг шинкованной капусты, укладывают в бочку и плотно утрамбовывают.
После этого капусту накрывают сверху промытыми капустными листьями, а затем холстом или марлей. Для ускорения выделения сока поверх ткани на капусту кладут подгнетный щит и гнет. Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки. Лучшей температурой для брожения является 15°С. Обычно через 14-20 дней капуста готова к употреблению.


При комнатной температуре 20-25° С капуста заквашивается за 3-10 дней. Если же температура ниже 10°С, то процесс брожения может длиться 3-4 месяца.
При появлении пены капусту протыкают до дна, чтобы вышла горечь.
Квашеная капуста должна иметь светло-соломенный цвет, сочную упругость, кисловато-солоноватый вкус без горечи.
Примечания.
Гнет на капусте должен весить примерно в 10 раз меньше, чем весит заквашенная капуста.
Поверхность капусты должна быть покрыта на
6-8 см рассолом.
Лучшая температура хранения квашеной капусты 0-3°С.
Если капуста подморожена, кочаны следует предварительно подержать в прохладном помещении, пока не восстановится ее обычный вид, и только потом ее употреблять для квашения.
При заполнении емкости капусту утрамбовывают плотно, но не чрезмерно плотно, чтобы она не стала мягкой.
Для получения 10 кг квашеной капусты требуется 13-15 кг свежей.
Капуста, квашенная со свеклой, или яблоками, или клюквой
Технология закваски такая же, как указана выше, только вместо моркови кладут на 1 кг капусты 100 г свеклы, измельченной на терке. Или на 1 кг капусты 50 г кисло-сладких, лучше антоновских яблок, наре-


293
занных дольками. Или на 1 кг капусты 80 г чистой немятой клюквы.
Можно делать капусту с болгарским перцем — 100 г на 1 кг капусты.
Обычно капусту выносят в погреб после недельной выдержки в тепле.
Квашеная капуста крупными кусками
Нарезать капусту крупными кусками вместе с кочерыжкой. Плотно уложить в кадку, переслаивая натертой морковью.
Сделать рассол: на 8 л холодной воды берут 2 тонких стакана соли, 1 стакан сахара. Залить капусту, положить белую тряпочку, деревянный кружок, гнет. Держать дома 6-8 дней. Газы ежедневно выпускать, прокалывая палкой капусту до дна. Затем опускают бочку в погреб.
Если требуется заквасить капусту в течение 3-х суток, в нее добавляют черный хлеб — 5 г на 1 кг капусты. Кладут его на дно бочки и накрывают капустными листьями.
Капуста быстрого засола
На эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы. Можно добавить 3-4 стручка красного перца.
Рассол: на 4 л воды — 200 г крупной соли и 200 г сахара.
Вымойте, почистите овощи. У капусты удалите кочерыжки, кочаны разрежьте на куски приблизительно по 200-300 г. Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку, натрите на терке хренг свеклу по-


режьте крупными кубиками. Все плотно уложите в эмалированное ведро. Рассол вскипятите, дайте немного остыть и теплым рассолом залейте капусту. Накройте крышкой, положите груз. Оставьте ведро на 48 часов при температуре 18°, а затем перенесите в более прохладное место. Спустя пять дней готова квашеная капуста необычного малинового цвета.
Если вам некогда ждать пять дней, предлагаем еще один рецепт. Капусту, свеклу, морковь, чеснок, если хотите — сельдерей нашинкуйте на крупной терке и сложите в эмалированную кастрюлю слоями: свекла, морковь, капуста, чеснок и снова в том же порядке. Приготовьте рассол. На 2 кг капусты, 4 моркови, 4 свеклы и головку чеснока требуется: 800 г воды, 3Д стакана столового уксуса, 3Д стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, сахар по вкусу, 5 горошин черного перца. Все вскипятить и залить горячим рассолом капусту. Как только все это остынет, подавайте к столу готовый салат.
Капуста в банках
Нарезать капусту, натереть на терке морковь. Плотно забить трехлитровую банку. Сделать рассол: на 750 г холодной кипяченой воды положить 2 ст. ложки (без верха) соли. Залить капусту. Потом сделать в ней отверстие и всыпать 3 ст. ложки сахара. Три дня капуста стоит в комнате, затем ее выносят на холод. Каждый день ее протыкают, чтобы вышла горечь.
В другом рецепте рассол рекомендуется делать менее концентрированным: на 1 литр воды растворя-


ют 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Остальная технология квашения такая же.
В банках хранят также капусту, заквашенную в кастрюлях или ведрах, только заливают на 2 пальца растительным маслом. Так капуста хранится дольше.
Квашение краснокочанной капусты
Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками. Посолить из расчета 100 г соли на 5 кг капусты и положить столько же сахару. Смесь хорошо перемешать и через 30 мин. уложить в банки, плотно утрамбовывая. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью. При комнатной температуре капуста будет готова через две недели. Затем ее нужно переместить в сухое прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но можно ее тушить или готовить теми же способами, что и белокочанную капусту.
Капуста спровансаяь»
Для приготовления капусты «провансаль» кочанную капусту нарезают небольшими кусочками (можно использовать шинкованную или рубленную капусту). В нарезанную капусту кладут сахар-песок, растительное масло, горчицу, клюкву или бруснику, маринованные плоды (виноград, сливу или и др.) и маринадную


заливку от маринованных плодов. Если нет маринада, то можно добавить по вкусу уксус или лимонную кислоту. Эти приправы перемешивают с капустой, плотно (без уплотнения) укладывают в чистую посуду (стеклянную банку, эмалированную кастрюлю), заливают процеженным маринадом.
Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как при температуре 8-10° С хранить ее можно только до трех, а в холодильнике до 10 суток.
На 3 кг капусты берут: сахара-песка 0,4 кг, растительного масла 100 г, горчицы (в порошке) 1 ст. ложку, клюквы или брусники 250 г, маринованных косточковых плодов 250 г, маринадной заливки 200 г.
Капуста маринованная
1. Капусту шинкуют и бланшируют в кипящей воде 1 мин. Раскладывают в банки. Готовят маринад: на 1 литр воды берут 120 г сахара и 50 г соли. Маринад кипятят. Заливают капусту, добавляют 7 мл эссенции. Закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в прохладном месте.
2. Капусту нашинковать. На дно банки положить измельченную небольшую головку чеснока. Залить остуженным кипяченым маринадом: на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли, 200 г песка, 200 г растительного масла, 100 г уксуса. Закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.
3. Нарезать покрупнее капусту — 2 кг, 4 моркови и 1 свеклу. Капусту положить в емкость и залить кипятком, помешивая, чтобы ушла горечь. Вынуть из воды, смешать со свеклой и морковью, добавляя


297
семена укропа и тмина. Разложить в банки. Залить рассолом: на 1 л воды взять 2 ст. ложки соли и 200 г сахара. Добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции. Закрыть капроновой крышкой и укутать на ночь.
4. 	На трехлитровую банку капусты взять 2 моркови и 1 среднюю свеклу. Нарезать кубиками капусту, кружочками морковь и соломкой свеклу. Все уложить слоями. Утрамбовать. Сделать маринад. Воды с учетом уксуса (его наливают 200 г) требуется 1,3-1,4 литра. Добавить 100 г сахара, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки соли (без верха), а также семена укропа. Вскипятить маринад. Залить банку. Закрыть капроновой крышкой и укутать на ночь.
Капуста со свеклой
Порезать 3 кг капусты крупными кусками. Свеклу и морковь взять произвольно. Переложить капусту слоями со свеклой и морковью так, чтобы они покрывали капусту. Добавить на каждый слой по 6 крупных зубчика чеснока. Можно добавить еще зелень укропа и петрушки.
Вскипятить маринад: на 4,5 л воды — 1 ст. ложка соли с горкой и 4 ст. ложки сахара с горкой, добавить лавровый лист и 200 г уксуса. Залить капусту и оставить на 3 дня дома. Затем разложить в банки и поставить в холодное место.
Капуста крупными кусками
Разрезать кочан на 8 частей, нарезать крупными кусками, чтобы влезали в банку. Натереть на крупной терке 1 морковку и 1 свеклу (свекла небольшая — чуть меньше женского кулака).


Сделать маринад: на 1 л воды ваять 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана столового уксуса, 5-8 зубчиков чеснока.
Вскипятить заливку. Остудить. Залить капусту и закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте.
Ассорти «Весь огород»
На дно трехлитровой банки положить огурцы, затем капусту, помидоры, перец, нарезанный лук — слоями.
Приготовить маринад: на 1,3-1,4 л воды взять 3 ст. ложки соли, 9 ст. ложек сахара, б ст. ложек 9-процентного уксуса. Маринад вскипятить. Залить овощи. Дать постоять 10 мин. Слить маринад. Снова вскипятить. Залить в банку. Закатать.
Смешанное соленье
Капусту (10 кг) шинкуем стружкой. Тонкими полосками режем морковь (3 кг), сладкий красный и зеленый перец (всего 2 кг), 1 корень сельдерея вместе с листьями и 1 пучок зелени петрушки. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем соль (из расчета 250 г соли на 10 кг овощей), хорошо размешиваем и выдерживаем 1-2 часа, чтобы все хорошо пропитать солью и ароматом сельдерея и петрушки. Затем смесь плотно укладываем в банки, помещая между рядами овощей зерна черного перца и лавровый лист. Сверху накрываем целыми капустными листьями и чистой тряпочкой, поверх нее помещаем дощечки с гнетом. Смесь должна быть покрыта выделившимся соком. По окончании брожения посуду накрыть крышкой и вынести на холод.


Капуста-мозаи ка
Капусту, перец и петрушку мелко посечь, добавить соль и плотно уложить в эмалированную кастрюлю. Положить гнет и поставить на холод. Из этой капусты можно приготовить очень вкусные щи, голубцы и солянку.
Капуста — 10 кг, перец сладкий (красный, желтый, оранжевый) — 1 кг, зелень петрушки — 500 г, соль — 150 г.
Салаты с капустой
Капуста с морковью и чесноком
Нарезать 1 кг капусты, 1 большую морковь и 2-3 зубчика чеснока. Приготовить заливку: на 1 л воды взять 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложку соли. Кипятить 2-3 мин. Залить смесь. Добавить 3 чайные ложки эссенции. Дать остыть. Можно сразу употреблять.
Капуста с морковью, свеклой и чесноком
Нашинковать 2 кг капусты, 4 средние моркови,
1 свеклу, 8 зубчиков чеснока. На литр воды берут
2 ст. ложки соли, 0,5 стакана подсолнечного масла и 150 г уксуса. Вскипятить. Залить горячим маринадом. Разложить в банки. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.
Капуста с огурцами, луком и морковью
Нарезать 3 кг капусты, 2 кг огурцов, 1 кг лукарепки, 1 кг моркови. Добавить 250 г сахара, 150 г соли, 150 г уксуса, 700 г подсолнечного масла. Все перемешать, тушить до готовности. Разложить в банки и закатать.


Капуста с пятью видами овощей
Порезать по 1 кг лука, помидоров, моркови, свеклы, 1,5 кг капусты и 0,5 кг сладкого перца. Добавить 250 г подсолнечного масла и дать постоять 30 мин. Затем варить 35 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить 3 ст. ложки соли, 4 сг. ложек сахара и 150 г уксуса. Разложить в банки и закатать.
В другом рецепте рекомендуется соль и сахар брать по вкусу и подсолнечного масла 200 г. Количество капусты — 2,5 кг, помидоров — 1 кг, перца, моркови и лука — по 0,5 кг. Все остальное, как в предыдущем рецепте.
Капуста с овощами и яблоками
Нарезать 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг яблок — тоже на терке; порезать 0,5 кг лука. Добавить 0,5 л подсолнечного масла, 200 г сахара, 1 сг. ложку соли. Варить 30 мин. Разложить в банки. Закатать.
Овощное ассорти
Измельчают ножом или протирают на терке 5 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца, складывают1 все в таз, посыпают сахаром (350 г) и солью (4 ст. ложки), добавляют 0,5 литра 9-процентного уксуса и столько же растительного масла. Смесь осторожно перемешивают, чтобы не помять капусту (отчего она может преждевременно выделить сок), раскладываю!' в трехлитровые стеклянные банки, утрамбовывают деревянной толкушкой, через 3 дня закрывают капроновыми крышками, спускают в погреб. Ассорти хорошо сохраняется.


ЗАГОТОВКИ ИЗ СЛАДКОГО П2ГЦА Перец маринованный
1. Нарезать кружочками 1 кг перца. В кастрюлю налить 2 стакана воды и 2,5 ст. ложки растительного масла. Положить 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара. Довести до кипения. Добавить 8 зубчиков чеснока и
2,5 	ст. ложки уксуса. Варить 10 мин. Закатать в банки.
2. Взять 3 кг перца. Очистить от семян, разрезать на 4 части. Приготовить маринад: на 1 литр воды взять 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса, 1 стакан подсолнечного масла. Маринад довести до кипения. Сложить в маринад перец и варить 10 мин. Перец плотно уложить в банки и залить маринадом. Банки закатать.
3. Нарезать 5 кг перца. Смешать с резаной петрушкой (500 г) и чесноком (300 г). Приготовить маринад: на 1,25 литра воды взять 400 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст. ложки соли (с верхом), 5-10 листов лавровых, 5-10 горошин перца. Залить перец кипящим рассолом и тушить 10-15 мин. Затем добавить 4 ст. ложки уксусной эссенции, перемешать, разложить в банки и закатать.
4. Нарезать 5 кг перца. Истолочь 100 г чеснока. Приготовить маринад: на 0,5 л воды добавить 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки соли, по вкусу уксус, лавровый лист. Вскипятить маринад. В нем бланшировать 3 мин. перец. Затем вынуть перец и очистить его от кожицы. Уложить в банки, залить кипящим маринадом. Добавить по вкусу перец жгучий. Стерилизовать литровые банки 20 мин. Закатать.


5. Нарезать на 4 части (вдоль) 4 кг перца. Приготовить маринад: на 1 литр воды взять 1,5 стакана сахара,
1,5 	стакана 6-процентного уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли. Маринад вскипятить. Опустить в него перец и варить 5 мин. Затем плотно сложить в банки, залить маринадом и закатать.
6. Нарезать на 4 части 2,5 кг перца. Добавить по 1 стакану сахара, подсолнечного масла, 7-процентного уксуса, 50 г соли. Томатную пасту (8 ст. ложек) развести в 1 стакане воды. Вместо пасты можно взять красные помидоры, пропустить их через мясорубку и проварить 10 мин. (помидоров взять 1 кг). Перец со всеми добавками кипятить 20 мин. Разложить в банки и закатать.
7. Нарезать кольцами 1 кг перца. Пересыпать его дольками чеснока (1-2 головки). Сделать маринад: на 1 литр воды взять 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку 9-процентного уксуса. Маринад вскипятить. Залить уложенный в банки перец. Добавить 1-2 ст. ложки растительного масла (на литровую банку). Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин. Банки закатать.
8. Из перца удалить плодоножку и семена. Бланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 6-8 мин. до мягкой консистенции. Охладить и плотно уложить в банки. Приготовить рассол: на 1 литр воды взять 60 г соли. Прокипятить 5 мин. Залить перец горячим рассолом. Стерилизовать литровые банки 30 мин. Закатать.
9. Перец фаршированный в маринаде: плоды аккуратно очистить от семян, лучше сбоку. Фаршировать мелко нарезанной бланшированной капустой. Уло-


жить в банки, добавляя тмин и черный перец. Залнгь маринадом: на 1 литр воды взять 25 г уксусной эссенции и 30 г соли. Литровые банки стерилизовать 30 мин.
10. Перец бланшировать в кипящей воде 7 мин. В горячем виде разложить в стерилизованные банки, плотно набить. Маринад: на 1 литр воды берут 1 стакан сахара, 1 стакан столового уксуса, 2 ст. ложки соли, 4-5 ложек растительного масла. Маринад вскипятить. Залить перец. Закатать.
11. Взять 2 кг перца, 0,5 литра томатной пасты, которую разбавить 1 литром воды и довести до кипения. Перец порезать. Залить кипящим томатом, добавить 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 75 г 9-процентного уксуса. Прокипятить 5 мин. Разложить в банки, стерилизовать 5 мин. Закатать.
Сладкий перец в томатном соке
Перец вымыть, удалить семена и перепонки, еще раз вымыть и в течение 3-5 мин. бланшировать в кипящей воде. Затем перец охладить, порезать широкими кольцами и уложить в подготовленные банки. На 1 л томатного сока добавить 1-2 ст. ложки соли и 2-3 ст. ложки столового уксуса и залить перец кипящим соком. Закрыть прокипяченными крышками и простерйлизовать: пол-Лигровые банки — 5 мин., литровые —12 мин., после чего закатать.
Салат из перца
Порезать соломкой 2 кг перца, 2 кг моркови, 1 кг лука. Добавить 1,5 литра томатного сока, 1 стакан сахара, 50 г соли. Все перемешать. Варить 30 мин. Закатать.


304
Салат
из сладкого перца с яблоками и медом
Из яблок удалить сердцевину и нарезать их одинаковыми дольками. Перец сладкий нарезать колечками вместе с сердцевиной и семенами. Лук очистить и нарезать колечками. Все смешать, добавить мед, соль и стручок горького перца. После отделения сока прокипятить массу 10 мин., разложить в простерилизованные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.
Перец сладкий — 2 кг, яблоки — 1 кг, лук репчатый — 500 г, стручок горького перца, мед — 100 г, соль —40 г.
Салат
из сладкого перца с томатами и кабачками
Перец, томаты, кабачки вымыть, нарезать кружками. Корнеплоды петрушки вымыть, очистить, нарезать кружками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, сахар, черный перец и растительное масло. После выделения сока из овощей массу прокипятить 10 мин., разложить в простерилизованные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.
Перец сладкий — 1,5 кг, томаты — 1 кг, кабачки — 500 г, корнеплоды петрушки — 300 г, чеснок — 200 г, масло растительное — 100 г, перец черный — 10 горошин, сахарный песок — 50 г, соль — 40 г.
Салат из сладкого перца с томатами
Перец и томаты вымыть, нарезать кружками. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук — колечками, чеснок — мелкими кусочками. Овощи смешать, добавить соль, сахар и растительное масло. После выделения сока прокипятить 5 мин. Кипящую массу разложить в


простерилизованные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.
Перец сладкий — 1,5 кг, томаты — 1 кг, лук репчатый — 500 г, чеснок — 300 г, масло растительное — 100 г, сахарный песок —100 г, соль — 40 г.
Все эти консервированные салаты можно хранить при комнатной температуре.
ЗАГОТОВКИ ИЗ КАБАЧКОВ Кабачки маринованные
1. Кабачки очистить от кожуры и семян. Разрезать на кусочки и уложить в банки. Заливка: 700 г воды, 200 г столового уксуса, 35 г соли, 80 г песка. 3 горошины перца, 2 пгг. гвоздики, петрушка, укроп, лист черной смородины, лавровый лист. Залить банки кипящим маринадом. Стерилизовать литровые банки 10 мин. Закатать.
2. Кабачки подготовить, как в предыдущем рецепте. Заливка: на трехлигровую банку взять 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 80 г уксуса. Кипящим маринадом залить кабачки. Дать постоять 10 мин. Слить и снова вскипятить. Залить второй раз. Закатать.
3. Нарезать кубиками кабачки — 4 кг, кольцами лук 0,5 кг, измельчить 1 головку чеснока и пучок петрушки. Сделать маринад: 0,5 л воды, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан 8-процентного уксуса, 1 стакан песка, 2 ст. ложки соли. Вскипятить маринад, положить в него все компоненты и варить 10 мин. Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.
4. Развести водой 350 г томатной пасты до одного литра. Добавить 0,5 стакана растительного масла,


200 г песка и столовую ложку с верхом соли. Довести до кипения. Нарезать 2 кг кабачков соломкой, опустить в кипящий раствор и варить 10 мин. Добавить 3 сладких перца и варить еще 10 мин. Добавить 10 луковиц и варить 10 мин. Затем добавляем 10 красных помидоров и варим еще 10 мин. За 5 мин. до конца варки налить 0,5 стакана 6-проценгного уксуса. Разложить в стерилизованные банки в горячем виде и закатать.
5. 	Вырезать внутренности, очистить и порезать кабачки кубиками, подсолить и оставить на ночь. На следующий день кабачки уложить в подготовленные банки, прослоить кольцами лука, укропом, хреном и залить охлажденной заливкой: на 1 стакан воды по одной ч. ложке соли и сахара, несколько зерен черного и душистого перца, лавровый лист (можно без пряностей). Рассол прокипятить и в конце варки влить 1 ч. ложку укуса. Прикрыть крышкой и пастеризовать литровые банки с момента закипания 30 мин., закатать.
Кабачки с чесноком
1. Нарезать кабачки ломтиками — 6 кг. Подавить 200 г чеснока. Можно положить укроп и петрушку. Добавить 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, стручок горького перца и 3,5 стакана воды. Все смешать. Кипятить 7 мин. Разложить по банкам — этого количества хватит на 10-11 банок емкостью 650 г. Закатать.
2. Нарезать тонкими дольками 5 кг кабачков, подавить 200 г чеснока, измельчить стручок жгучего перца, петрушку, укроп. Добавить 1 стакан песка, 1 стакан растительного масла, 300 г уксуса 9-процент-


ного, 3 ст. ложки соли с верхом. Все перемешать, дать постоять 6 часов. Варить 20 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Ассорти «Ленинградское»
Уложить в банку (примерно на х/ банки) кабачки, несколько помидоров, 2-3 куска капусты, 3 средних огурца, 2-3 сладких перца, 2-3 луковицы, головку чеснока, укроп и петрушку.
Сделать маринад: на 1,5 литра воды насыпать 3 ст. ложки сахара и 2 сг. ложки соли.
Залить банки кипящим маринадом и стерилизовать 15 мин. Перед закаткой банки влить 1 ст. ложку уксусной эссенции. Пропорции даются на трехлитро-
Маринованные кабачки цуккини
На банку емкостью 3 л: 2 кг кабачков, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока, 8-10 горошин черного перца, укроп, 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, листья хрена, петрушки, рассол (10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара).
Кабачки цуккини хорошо промыть, срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода, нарезать кружочками толщиной 1-2 см. В стерилизованные трехлитровые банки положить специи, кусочек корня хрена. Затем уложить нарезанные кабачки, залить кипящим рассолом (он должен прокипеть 4-5 мин), прикрыть крышками. Через 20-25 мин. рассол слить, вновь прокипятить, залить им кабачки еще раз, добавить уксусную эссенцию и сразу же банки закатать. Держать до полного остывания перевернутыми вверх дном. Можно укрыть банки одеялом.


Кабачки с чесноком в растительном масле
Кабачки вымыть, нарезать кружками и уложить в банки, добавить тертый чеснок. Смешать яблочный сок, воду и растительное масло, растворить в этой смеси соль и сахар, нагреть до кипения и залить уложенные в банки кабачки и чеснок. Накрыть банки и простерилизовать в кипящей воде (10-15 мин. поллитровые банки и 15-20 мин. — литровые). После стерилизации банки сразу же закатать.
Кабачки — 1,5 кг, яблочный сок, масло растительное, вода — по 1 стакану, чеснок — 50 г, сахарный песок и соль — по 30 г.
Кабачки с томатами
Молодые кабачки вымыть, нарезать ломтиками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Томаты порезать на дольки. Кабачки, томаты и мелко нарезанный чеснок заложить послойно в банки, прикрыть крышкой и стерилизовать 35 мин., затем закатать. Использовать как холодную и горячую закуски.
Икра из кабачков без стерилизации
Овощи очистить, вымыть, пропустил» через мясорубку, добавить соль, сахар и перец по вкусу, налить 150 г растительного масла, перемешать и, как только закипит, варить на слабом огне 15-20 мин. В конце варки положить зелень, растертые семена кинзы. Разложить икру по банкам и сразу закатать, укутать в газету до остывания.
На 600 г кабачков берут 200 г моркови, 500 г лука, 100 г сладкого перца и корень петрушки или пастернака, 750 г помидоров.


Так же вы можете приготовить икру из баклажанов, испеченных в духовке.
Кабачковая икра
На 10 пол-литровых банок: 6,5 кг кабачков, 600 г моркови, корень петрушки или пастернака, 450 г репчатого лука, 2,3 кг томатов, зелень петрушки, укропа, сельдерея, 85 г мелкой соли, 40 г сахара и 500 г растительного масла.
Овощи вымыть, очистить, нарезать на кусочки, а чтобы икра была вкуснее, обжарить в растительном масле. Затем овощи без томатов пропустить через мясорубку, по желанию добавить сладкий перец и тушить. Томаты отдельно пропустить через мясорубку, уварить до половины объема. Все сложить в кастрюлю, тушить 10-15 мин., ьсе время помешивая, затем добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень и в горячем виде разложить в банки, прикрыв крышками. Стерилизовать при слабом кипении 10 мин. и закатать.
Кабачки жареные
Нарезать 5 кг кабачков ломтиками и обжарить. Перемолоть на мясорубке: 200 г чеснока, 500 г сладкого перца, 4 стручка горького перца.
Нарезать укроп, петрушку.
Заливка: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, соли по вкусу. Заливку вскипятить. Бросить в нее все перекрученное на мясорубке и кабачки. Если мало жидкости, добавить подсолнечное масло.
Разложить по банкам, пересыпая зеленью. Залить рассолом. Стерилизовать литровые банки 15-20 мин.


Салаты из кабачхов
1. Нарезать 5 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 50 г петрушки. Добавить 200 г сахара, 200 г уксуса, 500 г масла растительного, 1,5 ст. ложки соли. Варить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.
2. Нарезать 5 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 средний кочан капусты, 200 г укропа. Добавить 300 г уксуса, 200 г сахара, 3 ст. ложки соли, 0,5 л растительного масла. Перемешать. Дать постоять 30 мин. Варить 30 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
3. Натереть на терке 3 кг кабачков, 0,5 моркови и 0,5 кг лука. Разрезать 2 крупных головки чеснока. Добавить 200 г растительного масла, 200 г ^-процентного уксуса, 3 сг. ложки соли, 1 стакан сахара. Смешать. Дать постоять 2 часа. Разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать: пол-литровые банки полчаса, литровые — 1 час.
4. Натереть на терке 3 кг кабачков, 1 кг моркови. Нарезать 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца. Добавить 0,5 литра томатного соуса, 0,5 л подсолнечного масла, 100 г соли, 150 г сахара. Все смешать и варить 1 час. Затем добавить 2 стакана промытого риса и варить еще 1 час. Закатать.
5. Натереть на крупной терке 2 кг молодых, без семян, кабачков или пропустить через электрическую овощерезку. Таким же способом измельчить 0,5 кг моркови и 0,5 кг лука. Добавить 100 г растительного масла. Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу. Смесь довести до кипения, затем на слабом огне


варить до загустения массы. Положить 1 ст. ложку с верхом густой томатной пасты, 0,5 чайной ложки красного молотого перца. Тщательно перемешать и прокипятить еще минут 15, наблюдая, чтобы масса не пригорела. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки и закатать.
Сапат «Тещин язык»
Нарезать тонкими пластинками 3 кг кабачков или натереть на крупной терке. Пропустить через мясорубку 3 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 3 сладких перца. Сделать маринад: 1 л томатного соуса, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 200 г столового уксуса или 4 чайные ложки эссенции, 2 ст. ложки соли.
Вскипятить маринад. Опустить в него подготовленную смесь, варить 50 мин. Разложить в банки и закатать.
Салат «Юрга»
Натереть на крупной терке 3 кг кабачков, нарезать соломкой 1 кг сладкого перца, пропустить через мясорубку 1 кг красных помидоров и 150-200 г чеснока. Порезать 3 пучка петрушки.
В кастрюлю сложить помидоры, чеснок, добавить 100 г соли и 200 г сахара, влить 350 г растительного масла и 100 г 6-процентного уксуса, положить петрушку и довести до кипения. Затем положить кабачки и перец. Варить 40 мин. на медленном огне. Разложить по банкам и закатать.
Сушка кабачков
Если нет условий для хранения или кабачки пришлось снять недозрелыми, то их можно высушить.


Э12
Очистить, порезать ломтиками и сушить на батарее, в духовке с приоткрытой дверцей или в теплой печке.
Перед употреблением кабачки залить на 30 мин. небольшим количеством воды. Нарезанные картофель, морковь и кабачки тушить на растительном масле.
Варенье из кабачков
1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1/2 стакана воды, 1 лимон.
Сварить сахарный сироп и положить в него кабачки, очищенные от кожуры и семечек и нарезанные кубиками. Когда сироп закипит, добавить мелко нарезанный лимон (вместе с кожурой) и варить 45 мин. Разлить варенье по стерилизованным банкам. Хранить, как любое другое варенье.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ТЫКВЫ
Тыква маринованная
1. Нарезать тыкву полосками по 1,5 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин. Уложить в банки. Приготовить маринад: на 1 л воды 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки соли. Тыкву заливать в банках кипящим маринадом 3 раза с интервалом 4 мин. В последнюю заливку добавить половину чайной ложки уксусной эссенции или 100 г столового уксуса. Банки закатать.
2. Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезают пополам, удаляют сердцевину и очищают от кожуры. Затем ее нарезают кубиками и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин., после чего охлаждают в холодной воде 2-3 мин. В


пол-литровую банку кладут 350 г подготовленной тыквы, 4 чайные ложки 9-процентного уксуса, 3-4 шт. черного перца и один лавровый лист, заливают кипящим раствором (30 г соли и 20 г сахара на 1 л воды). Банки прогревают в кипящей воде: пол-литровые — 12 мин., литровые — 20 мин., затем их укупоривают и охлаждают.
Закуска «Новинка»
Тыкву помьггь, очистить, нарезать небольшими кубиками. Подготовленный чеснок, острый перец и зелень петрушки, соль, сахар, растительное масло, воду, уксус смешать и все это довести до кипения. В кипящую массу опустить тыкву и варить 30 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. Расфасовать в горячем виде и укупорить.
4 кг тыквы, 100 г чеснока, 350 г сахара, 50 г соли, 150 г растительного масла, 200 г зелени петрушки, 200 г воды, 200 г уксуса столового, острый красный перец по вкусу.
Салат с тыквой
Очищенную от кожуры и семян тыкву шинкуем на крупной терке и смешиваем в равных количествах с квашеной капустой. По желанию можно добавить резаные кислые яблоки. Овощи плотно укладываем в банки и заливаем горячим рассолом из 1 л воды, 40 г соли и 40 г сахара. Затем накрываем крышками и помещаем в стерилизатор литровые банки на 8-10 мин., пол-литровые — на 3-5 мин. Закатываем и охлаждаем, перевернув кверху дном.
Такой салат вкусен не только с растительным маслом, но и со сметаной или майонезом.


Тыква в облепиховом соке
Тыкву вымьггь, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками. Залить облепиховым соком с сахаром и варить на медленном огне до полной готовности. Кипящую массу разложить в простерилизованные банки и закатать крышками.
Тыква — 3 кг, облепиховый сок — 0,5 л, сахарный песок — 500 г.
Пюре из тыквы и яблок
Яблоки вымыть, нарезать кусочками. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, разрезать на куски. Пересыпать все сахарным песком, после отделения сока варить до полной готовности. Яблоки и тыкву протереть через сито, добавить облепиховый сок и перемешать. Прокипятить в течение 20 мин., разложить в простерилизованные банки и закатать крышками.
Тыква —1,5 кг, яблоки —1,5 кг, облепиховый сок — 0,5 л, сахарный песок — 300 г, вода — 1 стакан.
Икра из тыквы
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кусками, залить водой так, чтобы она наполовину закрывала тыкву, накрыть крышкой и варить 20-30 мин. Очистить морковь и отварить до готовности целиком. Отваренные овощи пропустить через мясорубку и потушить на сковороде в растительном масле. Отдельно пожарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета и переложить его в овощную смесь.
Икру посолить, поперчить по вкусу, добавить сушеную зелень петрушки и укропа, томатную пасту


или соус, все вместе прокипятить и в горячем виде переложить в стеклянные банки. Накрыть крышками и стерилизовать банки: пол-литровые — 25 мин., литровые — 30 мин. Затем банки закатать.
Так же можно делать свекольную икру. Соотношение овощей: 60% тыквы (или свеклы), 30% моркови, 10% лука.
Сок из тыквы
Тыкву предварительно измельчают на терке или пропускают через мясорубку. Тыквенный сок употребляют свежим, сохранить его трудно. Кроме того, он мало ароматичен и пресен на вкус. Поэтому его смешивают (купажируют) с соком плодов или ягод (крыжовника, клюква, калины и другими, имеющими кислый вкус). Измельченную тыкву заливают водой и варят при слабом кипении 40-50 мин. и сразу же отжимают сок. Плоды и ягоды для соков отбирают зрелые и здоровые. Тщательно их моют, плоды крупно нарезают, заливают водой так, чтобы она покрыла их на 2-3 см, и варят, не доводя до кипения. Когда они станут мягкими, их отжимают. Готовый сок соединяют с тыквенным соком, добавляют сахар и доводят до кипения. Сразу же разливают его в чистые бутыли или банки, обданные кипятком. Заполняют бутылки почти доверху, на 1-1,5 см ниже венчика горла. Банки укупоривают стеклянными или металлическими крышками, а бутылки — пробками, заливая их парафином, и стерилизуют в воде при слабом кипении 15-20 мин.
На 800 г измельченной тыквы: яблоки (айва) 1,2 кг или ягоды 800 г, сахарного песка 1,5 стакана.


ЗАГОТОВКИ ИЗ СВЕКЛЫ Свекла натуральная
Для этого берут свеклу округлую темно-красную. Хорошо ее моют. Бланшируют в кипящей воде 10-15 мин., очищают от кожицы, нарезают ломтиками и укладывают в подготовленные банки.
Заполняют свеклой 60% емкости, остальную ее часть оставляют для рассола.
Рассол готовят из расчета 20 г соли на 1 л воды. Заливают свеклу кипящим рассолом. Накрывают банки крышками и пастеризуют: пол-литровые банки 40 мин., литровые — 45 мин. Затем их немедленно укупоривают.
Свекла маринованная
Корнеплоды промыть и сварить до полуготовности. Отделить кожицу и поврежденные места. Измельчить на кубики или ломтики. Уложить плотно в банки и залить кипящим маринадом.
Для маринада берут: на 1 л воды 60-100 г сахара, по 12 зерен душистого и горького (семена) перца, 18 зерен гвоздики, полграмма корицы, 3-4 ст. ложки 5-процентного уксуса. Одного литра маринада хватает на 3 литровых банки. Уксус влить, сняв маринад с огня.
Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые 15 мин. и литровые — 20 мин. (некоторые огородники считают, что время стерилизации можно сократить в два раза). Банки немедленно закатывают крышками.


По другому рецепту на 1 л воды берут 40 г сахара, 40 г соли и 60 г уксуса. Все остальное, как указано в первом рецепте.
Свекла, консервированная с луком
Свежую свеклу вымыть, варить 1 час, дать остыть в холодной воде 10 мин., очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7-8 мм. Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4-6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 40 мин., литровые — 50 мин. Укупорить. Использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.
1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.
Для заливки: на 1 л воды — 60 г соли, 1 сг. ложка столового уксуса.
Свекла маринованная
Сварить до готовности. Натереть на терке. Разложить в стерилизованные банки. Залить кипящим маринадом: на 1 л воды взять 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли. Стерилизовать пол-литровую банку 10 мин., литровую — 15 мин. После стерилизации добавить половину чайной ложки уксусной эссенции на литровую банку заготовки. Закатать.
Свекла маринованная с хреном и укропом
Подготовить 2 кг свеклы, 10 г корней хрена, 3 г семян укропа. Свеклу отварить до мягкости. Измельчить ее и еще теплую смешать с измельченным хреном и семенами укропа.


Заливка: на 300 г воды кладут 100 г соли, 200 г сахара и 0,6 л 6-процентаого уксуса.
Массу разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать в течение указанного в предыдущем рецепте времени.
Салат
1. Мелко нашинковать: 1,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 кг помидоров, 250 г болгарского перца. Добавить 50 г соли, 100 г сахара, 150 г подсолнечного масла. Варить полчаса. За 5 мин. до окончания варки влить 100 г 6-процентного уксуса. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
2. Нашинковать: 1,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука кольцами, 0,5 кг красных помидоров. Добавить: 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку уксусной эссенции. Варить полчаса. Разложить в банки и закатать.
ЗАГОТОВКИ ИЗ МОРКОВИ
Морковь соленая по-чешски
1 кг моркови, 60 г лука, 25 г соли, 20 г сахара, кусочек хрена.
Морковь очистите, нашинкуйте. Лук очистите и мелко нарежьте. Хрен натрите на терке. Все компоненты перемешайте, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложите в посуду с широким горлом, сверху положите гнет, обвяжите посуду чистой тканью. Первые
4-8 дней держите при комнатной температуре, затем ферментация должна продолжаться при 12-15 градусах тепла в течение 4-6 недель.
Если морковь не пустила сок, залейте ее подсоленной водой (20 г соли на литр воды).


Морковь маринованная по-болгарски
Состав заливки: на 1 л воды 60-70 г сахара, 30 г соли.
На литровую банку — 1/2 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.
Свежую морковь очистите, нарежьте кружочками толщиной 8-10 мм, бланшируйте 3-4 мин. в кипящей воде. В банки налейте уксус и растительное масло, уложите морковь и очищенные зубчики чеснока. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 15 мин.
Морковь консервированная
У корнеплодов молодой свежей моркови отрезают зелень, удаляют поврежденные части, моют, дают стечь воде, нарезают кружочками и бланшируют в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин. Бланшированную морковь укладывают в подготовленные банки и заливают горячей заливкой. Для приготовления 1 л заливки в эмалированную кастрюлю вливают 400 г воды, добавляют 10 г соли, 10 г сахара-песка, дают вскипеть, добавляют 50 г
3-процентного уксуса и вновь доводят до кипения.
Банки накрывают крышками и стерилизуют: поллитровые 20 мин., литровые — 25 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают и охлаждают.
Морковь, квашенная с луком
2 кг моркови, 150 г лука, 30 г соли и 30 г сахарного песка.
Морковь очистите и промойте. Мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Луковицы очистите, нарежьте кружочками и смешай¬


те с морковью. Дайте немного постоять, а затем положите в приготовленные банки. Закройте их плотно и поставьте в теплое помещение до начала квашения моркови. Затем переставьте в холодное место.
Салат из моркови
Расчет на 1 кг салата: 600 г моркови вареной, нарезанной кубиками или кружочками, 200 г вареного сельдерея, нарезанного кубиками или ломтиками, 200 г лука, нарезанного колечками. Салатную смесь закладываем в стерильные банки и заливаем горячим маринадом (2 л воды, 100 г соли, 350 г сахара и 250 г &-процентного уксуса). Банки стерилизуем: поллитровые 20 мин., литровые — 25 мин. и укупориваем. Для улучшения вкуса на дно банки можно положить несколько горошин душистого и черного перца.
Морковь в яблочном соке
Морковь вымьггь, очистить, нарезать кубиками, залить яблочным соком, добавить соль, сахар и семена тмина. Нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин., разложить в простерилизованные банки и закатать крышками.
Морковь — 1 кг, яблочный сок — 0,5 л, семена тмина —1ч. ложка, сахарный песок — 100 г, соль — 50 г.
Морковь по-корейски
Натереть корнеплоды длинной соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Прибавить давленный чеснок по вкусу, посолить, поперчить — тоже по вкусу. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.


Морковь с облепиховым соком (заготовка для детского и диетического питания)
На 1 кг моркови — 200 г облепихового сока и 200 г песка. Натереть морковь на крупней терке. Добавить сахар и облепиховый сок. Кипятить 20 мин. Кипящую массу разлить в стерилизованные банки. Стерилизовать литровую банку 10 мин. и закатать.
Сок морковный
Достаточно зрелые корнеплоды очистите, измельчите и выжмите сок с помощью пресса. Соку дайте отстояться, затем процедите через 2-3 слоя марли. Нагрейте сок до 80-85° и сразу же перелейте в бутылки или банки, не доливая до краев 3-3,5 см. Укупорьте и стерилизуйте при 108° 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавьте в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепите скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
Джем из моркови
Для приготовления его используют сорта моркови Нантская и Каротель. Морковь тщательно моют, очищают от кожицы и натирают на терке. Для удаления специфического запаха морковь бланшируют в течение 7-8 мин. В посуду для варки джема всыпают 1 кг сахара, заливают его 200 г воды. Ставят на огонь. Когда сахар растворится, погружают в него 1 кг моркови (нашинкованной и сбланшированной) и варят смесь, пока масса не станет прозрачной и ярко-оранжевой, а сироп загустеет. При сильном огне варка длится 15-20 мин. За 2-3 мин. до конца варки в джем добавляют чайную ложку лимонной кислоты. Гото-


322
вый джем раскладывают в стерильные банки в горячем состоянии. Когда джем остынет, банки закрывают крышками или пергаментной бумагой и хранят в сухом прохладном помещении.
ЗАГОТОВКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Соленые баклажаны
Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на две трети по длине. Плотно уложите в кастрюлю или в банку, перекладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно не пересолить баклажаны — количество соли должно составлять 2-3% от веса баклажанов, зелени — не более 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставьте их под гнет. Неделю держите баклажаны при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место.
Можно заливать баклажаны солевым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив чеснок, хрен, эстрагоном, чабер, базилик, корицу, гвоздику. Баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.
Фондю
Нарезать тщательно вымытые баклажаны кружочками, обжарить в растительном масле с двух сторон до румяного цвета. В отдельной посуде приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружок смазать с двух сторон приготовленной смесью и сложить в банку слоями. Сверху залить подсолнечным маслом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте.


323
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны (3 кг) порезать кружочками и обжарить на сухой сковороде. Стручок горького перца и 100 г чеснока прокрутить на мясорубке. Сделать заливку: 1 литр томатного соуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан столового уксуса, ,200 г сахара, 1 ст. ложка соли. Заливку вскипятить, залить баклажаны и варить с момента закипания 10 мин. Разложить по банкам и закатать.
Икра ассорти
3 	кг баклажан, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг крупных помидоров, 750 г репчатого лука, 1/2 л растительного масла, соль по вкусу.
Подготовить овощи к консервированию: все нарезать мелкими кубиками, отдельно обжарить на растительном масле. Затем все вместе тушить 40 мин., переложить в стерилизованные банки, закатать.
Икра баклажанная с овощами
1. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, перемешать и положить под гнет на 50-60 мин. Промыть в сите под проточной водой (смывается горечь), отжать руками и положить баклажаны в глубокую сковороду или кастрюлю с растительным маслом. Помешивая, обжарить на слабом огне до мягкости.
Лук репчатый нарезать соломкой и обжарить вместе с морковью, натертой на крупной терке, добавив зелень петрушки и черный молотый перец. Красные помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной сковороде обжарить в растительном масле. После этого все овощи ело-


жить в посуду, где обжариваются баклажаны, перемешать, посолить, поперчить, добавить (по желанию) сахарный песок и варить 5 мин. Горячую массу разложить в горячие банки, прикрыть стерилизованными металлическими крышками, тут же поставить в посуду с кипящей водой и кипятить: пол-литровые банки 10 мин., литровые — 20 мин., затем закатать крышками.
На 1 кг баклажанов — 200 г репчатого лука, 350 г помидоров, 200 г моркови, 100 г подсолнечного масла, 120 г зелени петрушки, соль, перец. Этого количества хватает примерно на 1 литровую банку.
2. Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать, удалить горечь, как в 1-м рецепте. Обжарить в растительном масле, охладить и пропустить через мясорубку. Спелые помидоры обдать кипятком и сразу — холодной водой, после этого снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку. В растительном масле слегка обжарить лук, морковь и корень петрушки, стручки сладкого перца, затем все пропустить через мясорубку. После этого все овощи смешать вместе, тушить на слабом огне, пока икра не станет густой. Добавить по вкусу соль, сахарный песок, молотый перец.
Горячую икру разложить в горячие, только что прошпаренные банки и тут же закатать их металлическими крышками. Стерилизовать эти консервы не нужно, а вместо этого укутать их в одеяло до полного остывания.
На 1 кг баклажанов — 1 кг помидоров, 0,5 кг лука, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 5 штук сладкого перца, 300 г растительного масла.


Баклажаны по-грузински
Приготовить: 3 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 150 г чеснока, 3 стручка жгучего перца, 1 стакан уксуса столового.
Баклажаны нарезать дольками. Обжарить в растительном масле, посолить по вкусу (обжарить со спинки—с кожицы).
Сделать маринад: пропустить через мясорубку перец, чеснок, смешать с уксусом. Каждую дольку обмакнуть в маринаде и уложить в банку стоя. Залить оставшимся горячим маринадом банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать и укутать.
Лечо
1. Нарезать 6 кг красных помидоров, 2 кг сладкого перца, 8 пгг. средних корнеплодов моркови, 2 головки чеснока, 15 средних луковиц. Добавить 1,5 стакана песка, 3 ст. ложки соли с верхом, 0,5 л растительного масла. Перемешать. После закипания варить 30 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
2. Нарезать 3 кг красных помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг лука, 1 кг моркови. Добавить 300 г песка, 2 ст. ложки соли. Поставить вариться на 40 мин. В это время отварить до полуготовности 1 стакан риса. За 20 мин. до окончания варки положить рис, а за 5 мин. влить 150 г уксуса. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
3. Нарезать 1,5 кг красных помидоров, 2 кг моркови, 0,5 кг лука, 8 штук сладкого перца. Добавить
1.5 ст. ложки соли, 60 г песка, 300 г растительного масла, 0,5 чайной ложки молотого перца. Варить
1.5 часа. За полчаса до конца варки влить 150 г острого


томатного соуса. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.
4. Нарезать 2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг лука; натереть на терке 1 кг моркови, измельчить 4 головки чеснока. Добавить 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса столового, 3 ст. ложки соли, 200-500 г растительного масла (по вкусу). Перемешать и оставить на 1 час. Затем варить 15 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
5. Нарезать 10 пгг. баклажанов, 10 шт. перца сладкого, 10 головок лука, 10 шт. моркови (морковь натереть на терке). Добавить 1,5 ст. ложки перца горького и соль по вкусу. Заливка: 2 л томатного сока, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара. Все смешать. Кипятить 30-40 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
6. Нарезать 1 кг помидоров и 2,5 кг сладкого перца. Добавить по 200 г сахара, растительного масла и уксуса, 50 г соли. Варить 30 мин. Разложить в банки и закатать.
7.1 	кг перца, 0,5 кг томатной пасты, 0,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли. Зеленый или красный перец помыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать дольками. Отдельно приготовить томатное пюре из готовой томатной пасты и воды, довести до кипения, добавил» соль, сахар, засыпать приготовленные дольки перца. Варить 10 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам. Прикрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 25 мин., литровые — 30 мин. Закатать и охладить.
8. 2 кг перца (лучше брать зрелые плоды), 1 л томатного сока, по 50 г соли и уксуса (6-9 %), 1 стакан


сахара, 1 стакан подсолнечного масла. Перец нарезать кружками или полосками, помидоры пропустить через мясорубку или соковыжималку. Полученную массу поставить на огонь. Как только сок закипит, в него всыпать сахар, соль, влить масло, все перемешать и положить подготовленный перец. Варить овощи на слабом огне в течение 10 мин. с момента закипания, постоянно помешивая. В конце варки влить уксус. Быстро разложить лечо в прокипяченные или прокаленные стеклянные банки и закатать, переворачивая их вверх дном до остывания.
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
1. Для ассорти можно использовать самые разные овощи. Морковь, репу, редьку нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2-3 мин. Сладкий и горький стручковый перец порежьте кружками. Цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок (лучше крупный) очистите. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожи, порежьте кружками или дольками. Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки (можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть).
В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровую банку 10 мин., двухлитровую — 20, трехлитровую — 30 мин. Закатайте крышкой, переверните и дайте остыть.
Маринад: на 1 л воды — 4 ч. ложки соли, б ч. ложек сахара, 3 лавровых листа, 7 штук гвоздики,


5 	штук горького и 5 штук душистого перца, 1 ст. ложка уксусной эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего кипятите не больше 5 мин.).
Банки можно хранить при комнатной температуре.
2. «Ералаш». В эту заготовку входят не только овощи, но и дикорастущие травы и плоды. Итак, в дело пойдут: капуста, огурцы, редис, цветная капуста, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушка (зелень и корень), укроп — словом, все овощи, которые у вас есть. Корнеплоды особенно тщательно моем, удаляем поврежденные места и, не очищая, прямо в кожуре кладем в кипящую воду, доводим до кипения, остужаем и также в кожуре нарезаем кружочками. Ботву от всех овощей не выбрасываем, а, не измельчая, моем и обдаем кипятком. Капусту, как обычно, рубим или шинкуем.
Кроме того, в посуду с соленьем добавляем еще и ягоды и листья крыжовника, барбариса, кизила, черноплодной рябины — словом, что найдете у себя в саду. Их дополняем травами: крапивой, снытью, подорожником, щавелем, одуванчиком, мать-и-мачехой. Только собирать их надо подальше от проезжих дорог и промышленных предприятий. Подойдут и листья деревьев. Все это непременно хорошо промывам и обдаем кипятком. Конечно, для «ералаша» не обязателен полный набор перечисленных растений, можно обойтись и меньшим.
В посуду укладываем слоями: ряд листьев, затем травы, на них овощи, а сверху ботву. Снова — листья, трава, овощи, ботва. Укладываем плотно, но без на¬


жима. Заливаем рассолом, приготовленным из расчета: на 1 л охлажденной кипяченой воды 3 ст. ложки соли, 2 зубчика чеснока и небольшой кусочек горького стручкового перца.
Два дня посуду выдерживаем в теплом помещении, а на третий выносим на холод. «Ералаш» готов к употреблению через неделю. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо для закуски, но лучше — в качестве приправы к супам, овощным блюдам, к мясу и рыбе. Неплохо добавлять такую смесь и к кашам, сваренным на воде.
3. 	Для заготовок овощного рагу на зиму можно использовать практически все выращенные вами овощи.
Нарезают 3 кг помидоров, 1 кг свежих огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука-репки, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг свежей капусты и помещают в большую широкую кастрюлю или таз. Добавляют 250 г подсолнечного масла, 200 г песку, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 8-9-процентного уксуса, 20 горошин черного перца и 200 г укропа. После закипания содержимое кастрюли тушить, помешивая, 45 мин.
Рагу раскладывается в банки и укупоривается металлическими крышками. Из указанного количества овощей выходит 13 пол-литровых банок.
ОВОЩИ НА ГАРНИР
Эта овощная смесь привлекательна внешне, вкусна и хороша как гарнир к мясным блюдам.
Соотношение овощей произвольное, зависит от вкуса изготовителя и от количества имеющихся продуктов. Основное сырье: розовые и зеленые томаты, огур-


цы, цветная капуста, лук, морковь, фасоль стручковая, перец салатный зеленый и красный, чеснок.
Томаты выбирают мелкие (до 3 см), очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и укладывают в банки.
Цветную капусту очищают от покровных листьев, разрезают на соцветия, моют, дают стечь воде. Лук чистят, моют и режут дольками (мелкий укладывают целым). Морковь очищают от покровной кожицы, моют и режут кусочками толщиной 0,5 см. Фасоль стручковую сортируют, обрезают плодоножки и кончики, очищают нити, моют, дают стечь воде и нарезают кусочками в 2-3 см. Перец салатный освобождают от плодоножек и семенников, моют и режут. Чеснок очищают и моют.
Подготовленные овощи плотно укладывают в банки и заливают маринадом, который готовится так: в эмалированную кастрюлю вливают 1 л воды, добавляют 40 г сахара, 40 г соли, б зерен перца душистого, 12 бутонов гвоздики, кипятят 5-7 мин., после чего добавляют 5-10 ст. ложек 5-процентного уксуса, дают вскипеть. Затем немедленно заливают банку горячим маринадом на 2 см ниже верха горлышка литровой банки или на 7 см горлышка трехлитрового баллона.
Состав маринада дан на 1 баллон или 3 литровые банки.
Залитые маринадом банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60*С водой и стерилизуют: литровые — 11 мин., баллон — 15 мин. Затем посуду укупоривают.


ЗАСОЛКА ТОПИНАМБУРА
Клубни топинамбура моют, очищают и снова моют. Тонкие ломтики и кружочки топинамбура плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают рассолом, который готовят, растворяя соль в кипяченой охлажденной воде (1,5-2 ст. ложки на литр воды), помещают деревянный кружок, на него кладут гнет. Оставляют в теплом помещении для брожения на 2-3 дня, а потом переносят в прохладное место. Топинамбур бывает готов к употреблению через 15-20 суток. Ломтики его добавляют в салат, винегрет или используют как гарнир.
ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА
1. Из красных помидоров. Нарезать 3 кг красных помидоров, натереть на терке 3 кг моркови, измельчить 1 кг репчатого лука. Добавить 0,5 литра томатного сока, 0,5 л подсолнечного масла, 3 сг. ложки соли и 1 стакан сахара. Тщательно перемешать. Варить 1 час на рассекателе огня. Закатать.
2. Нарезать 1 кг лука, 1 кг красных помидоров, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1,5 кг капусты. Добавить 250 г подсолнечного масла, 250 г сахара, 100 г соли, 200 г 9-проценгного уксуса. Дать постоять 20 мин. Затем поставить на огонь и после закипания варить полчаса. Сразу же разложить в банки и закатать.
3. Нарезать 2 кг лука, 3 кг красных помидоров, натереть на терке 2 кг свеклы. Добавить 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла. Варить 40 мин. За 5 мин. до окончания варки положить 100 г чеснока. Разложить по горячим банкам и закатать.


4. Нарезать 3 кг помидоров, 3 кг кабачков, 4-5 кг сладкого перца и 1 кг моркови. Добавить 0,5 л томатной пасты, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 80 г соли. Варить 1 час. Затем добавить 200 г риса и варить еще минут 40. Разложить сразу в банки и закатать.
5. Пропустить через мясорубку в соотношении 1:1 красные помидоры и сладкий перец. Посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 10 мин. Сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодном месте.
6. Мелко нарезать 3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5-6 штук сладкого перца. Добавить 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан томатной пасты, 80 г соли, 1 стакан сахара. Хорошо перемешать. Варить 2 часа на рассекателе огня. Разложить сразу в банки и закатать.
7. Пропустить через мясорубку 2 кг сладкого перца без семян, 150 г лука, 100 г чеснока, зелень петрушки. Добавить соль и сахар по вкусу, а также порошок горького перца. Можно немного влить яблочного уксуса или томатного сока. Не варить. Разложить в банки под полиэтиленовые крышки и хранить в холодном месте.
8. Мелко нарезать 3 кг капусты, 10-15 штук сладкого перца, по пучку зелеци петрушки и укропа. Довести до кипения 3 литра томатного сока, добавить 6-8 горошин черного перца, 5 лавровых листов. Положить в томатный сок нарезанные овощи, довести до кипения и варить около 5 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать. Поставить вверх дном и уку¬


тать на 12 часов. Заготовку можно использовать как салат.
9. Нарезать 1 кг капусты, 1 кг перца, 1 кг красных помидоров, 1 кг лука. Морковь (1 кг) натереть на терке, свеклу (1 кг) также натереть на терке, а свекольную ботву порезать. Положить по пучку укропа и петрушки. Сложить в эмалированную емкость. Добавить 2 ст. ложки (с горкой) соли. Перемешать и оставить на 1 час.
В кастрюле (10-литровой) приготовил, заливку: 1 стакан сахара, 1 стакан 6-9-процеигного уксуса, 1 стакан растительного масла. Когда маринад закипит, сложить в него измельченные овощи. Варить 40-45 мин. Разложить в горячем виде в банки и закатать. Из этого количества компонентов получается 5 литровых банок борщевой заправки.
10. Нарезать 2,5 кг капусты, 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 0,5 сладкого перца. Добавить 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9-проценгного уксуса. После закипания варить 1 час. Закатать.
11. На 1 большой кочан капусты (около 3 кг) берем 10-15 шт. сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку и укроп по вкусу.
Томатный сок переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения, добавляем 6-10 горошин душистого перца и 4-6 лавровых листиков. Капусту, сладкий перец и зелень мелко режем и всыпаем в кипящий томатный сок. Снова доведем до кипения. Затем все раскладываем в подготовленные стерильные банки до самого верха, накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Банки пере-


ворачиваем кверху дном, ставим их вплотную друг к другу и укутываем чем-нибудь теплым на несколько часов.
Заготовку можно использовать не только для борща, но и в качестве салата, особенно если вместо томатного сока использовать мелко нарезанные помидоры.
ЗАГОТОВКА ИЗ ПЕРЦА
Взять 5 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 1 кг лука-репки, 1 стручок горького перца, 700 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2 сг. ложки соли.
В кипящее масло нарезать лук и подрумянить его. Помидоры пропустить через мясорубку и потушить. Перец положить в помидоры и варить до готовности.
Все смешать и кипятить еще 15 мин. Разложить в банки и закатать.
СОЛЯНКА
Зелень и овощи должны бьггь свежими, собранными в тот же день. Их промывают под струёй воды, отрезают корешки у укропа и сельдерея и для просушки укладывают в решето. Подсушивают не более 4 часов. Потом приступают к резке. Зелень режут мелко.
Морковь берут сладкую, лучше сорт Нантская. Ее надо почистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук репчатый тоже очистить и мелко порезать. Перец помыть, отрезать плодоножку, вынуть семена, дать стечь воде на дуршлаге, нарезать тонкими ломтиками. Овощную смесь посолить, тщательно перемешать и положить в нее резаные помидоры. Затем снова перемешать и плотно уложить (утрамбовать так, что¬


бы выступил сок) в пол-литровые банки. Прикрыть их пергаментной бумагой и оставить на су*ки. На следующий день банки дополняют овощами, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить заготовки лучше на холоде, но можно и в комнате.
Рецептура; 500 г укропа, 50 сельдерея, 300 петрушки, 1 кг цомидоров, 0,5 моркови, 0,5 лука репчатого,
1,2 	сладкого перца (болгарского) на один килограмм соли (йодированная соль непригодна). Общая пропорция овощной массы и соли 4:1.
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА
Смешать в равных частях по весу нарезанный соломкой лук, натертую на крупной терке морковь, помидоры, нарезанные узкими дольками, сладкий перец соломкой. Добавить соль, сахарный песок и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешать, по возможности добавить рубленую зелень: сельдерей, укроп, кориандр, петрушку (на 1 кг вышеназванных овощей —100-200 г зелени). Перемешанную массу плотно утрамбовать в хорошо промытые, ошпаренные и высушенные банки, закрыть пластмассовыми крышками.
Заправку использовать при приготовлении первых и вторых блюд или как добавку к различным соусам.
АДЖИКА, КЕТЧУП И ДРУГИЕ ПРИПРАВЫ Аджика
1. Взять 1,5 кг сладкого перца, 100 г горького перца, 200 г чеснока. Все провернуть через мясорубку. Добавить 300 г уксуса столового, 8 сг. ложек сахара,


2 ст. ложки соли. Тщательно перемешать. Разложить в банки. Хранить в холодном месте под пластмассовыми крышками.
2. Взять 3 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г лука,
3 небольших стручка горького перца (удалить из них зерна). Добавить 1 стакан подсолнечного масла и 0,5 л томатного соуса. Варить 2 часа. Добавить 1 стакан сахара и 2 ст. ложки соли и варить еще 15 мин. Разложить в банки. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить на холоде.
3. Пропустить через мясорубку 3 кг помидоров и 1 кг сладкого перца. Добавить 2 сг. ложки соли. Хорошо перемешать. Варить 15 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить 200 г давленного чеснока. Разложить в банки. Закрыть пластмассовыми крышками. Хранить на холоде.
4. Пропустить через мясорубку 3 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг антоновских яблок. Добавить 100 г сахара, 1 ст. ложку соли, 0,5 л растительного масла, перец молотый по вкусу. Все перемешать. Варить 2,5 часа. За 20 мин. до конца варки положить 200 г давленного чеснока. Хранить на холоде под пластмассовыми крышками.
5. Пропустить через мясорубку: помидоры — 4 кг, перец сладкий —2 кг, перец горький — 40 стручков, хрен — 1 небольшой корень, чеснок — 400 г. Добавить по пучку петрушки, укропа и сельдерея. Посолить — 20 г соли на 1 литр смеси. Хорошо перемешать и накрыть марлей. Смесь оставить настаиваться 2 недели, периодически перемешивая. Затем аджику разложить в банки под пластмассовые крышки и хранить на холоде.


6. Пропустить через мясорубку: помидоры — 5 кг, лук — 1 кг, яблоки — 1 кг, перец сладкий — 1 кг, горький перец — 5 стручков. Варить 1,5 часа. Положить 300 г чеснока, 0,5 литра растительного масла и еще прокипятить 5 мин. Закатать в стерилизованные банки.
7. Пропустить через мясорубку 5 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг репчатого.лука. Натереть на крупной терке 2 кг моркови. Тщательно размешать. Добавить 0,5 литра растительного масла. Варить 1 час. Во время варки посолить и поперчить по вкусу. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
8. Пропустить через мясорубку 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 г хрена. Добавить красный молотый перец по вкусу. Варить 1,5 часа. Под конец варки положить чеснок по вкусу и прокипятить еще 2 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
9. На 5,5 кг помидоров — 1 стакан подсолнечного масла, 5 стручков горького перца, 2 кг сладкого болгарского перца, 5 головок чеснока, 0,3 стакана сахара, соль — по вкусу.
Сначала полчаса варить помидоры, затем добавить перец сладкий и горький и продолжать варить 20 мин. Влить масло, после чего оставить массу на огне еще на 20 мин. Разложить готовую аджику в банки и закатать. Измельченный свежий чеснок положить в полученную массу перед закаткой.
10. Томаты разрезают на 2-4 части (в зависимости от размера плода), перец стручковый сладкий — на 2-4 части, морковь — на кружочки или брусочки (морковь опускают на 8-10 мин. в кипящую воду). Яблоки


очищают от кожуры, вырезают сердцевину, разрезают на крупные дольки. Красный горький стручковый перец моют, чеснок измельчают, растирают с солью.
Подготовленные овощи и яблоки пропускают через мясорубку. Измельченные томаты, стручковый сладкий и красный горький перец, яблоки и морковь смешивают в эмалированной посуде и варят на слабом огне, помешивая, 1,5-2 часа. Снимают с огня, охлаждают, добавляют прокаленное и остуженное до 70* рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар, 9-процентный уксус, толченый чеснок, хорошо перемешивают, расфасовывают в прогретые стеклянные банки, герметически закрывают металлическими или полиэтиленовыми крышками. Хранят в сухом прохладном месте.
Если аджика предназначена для длительного хранения, смесь надо подогреть до 75-80°, в горячем виде разлить в прогретые банки и стерилизовать при 100° пол-литровые банки 20 мин.
530 г томатов, 100 г моркови, 100 г перца стручкового сладкого, 100 г яблок сорта Антоновка, 20 г перца красного стручкового горького, 40 г чеснока, 10 г сахара, 12 г соли, 50 мл подсолнечного масла, 40 мл 9-процентного уксуса. Количество перца красного стручкового, чеснока и соли можно уменьшить по вкусу.
Кетчуп
1. Нарезать дольками 5 кг помидоров, добавить 1 стакан измельченного репчатого лука. Смешать и проварить в посуде под крышкой. Протереть через сито. В марлевый мешочек положить по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчицы, кусочек корицы,


0,5 чайной ложки семян сельдерея. Полученный сок уваривать наполовину. Пряности должны кипеть в увариваемой массе. Пред окончанием варки добавить 150 г сахара и 30 г соли, влить 1 стакан 9-процентного уксуса и варить еще 5-7 мин. Затем пряности вынуть, а кетчуп разлить в емкости и сразу укупорить.
2. Пропустить через мясорубку 2 кг красных помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука. Добавить 1 ст. ложку молотого красного перца, 1 стакан сахара, 1 сг. ложку соли, 2 сг. ложки сухой горчицы. Варить 1,5 часа. Горячим разложить в банки и закрыть металлическими крышками.
3. Пропустить через мясорубку 2 кг красных помидоров, 200 г кислых яблок, 1-2 зубчика чеснока. Добавить
5-6 пгг. гвоздики, 0,5 ч. ложки корицы, по 0,5 ч. ложки молотого красного и черного перца, 100 г сахара, 100 г соли, 100 г муки, 1 ст. ложку столового уксуса. Все перемешать и варить после закипания 20-25 мин. Добавить муку и выключить огонь. Затем влить уксус, разлить в стерилизованные банки. Закатать.
Острый соус
Варить до загустения 3 л томатного сока (но недолго). Одну головку чеснока раздавить и смешать с 2 ст. ложками (с верхом) соля. Добавить также в сок 2 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки молотой гвоздики и черного молотого перца, 1 ч. ложку (с верхом) порошка горчицы.
Все тщательно размешать в соке и варить 10 мин. Затем влить 3/4 стакана 9-процентного уксуса и снять с огня.
Разложить в банки и стерилизовать: пол-литровые —15 мин., литровые — 25 мин. Закатать.


340
Приправа
из помидоров и чеснока
Измельчить ножом 1,5 кг спелых помидоров, раздавить 100 г чеснока. Смешать, добавить соль и сахар по вкусу. Разложить в банки, прикрыть крышками и стерилизовать, не доводя до кипения (при 85е), 15-20 мин. пол-литровые банки. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.
Приправа
из моркови с чесноком
Сварить до готовности морковь. Горячую пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Подкислить яблочным соком, подсолить, подсластить — все по вкусу. Перемешать, разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Чесночная приправа
1. Взять 3 головки чеснока, 1 стакан мелко нашинкованных листьев зелени петрушки или укропа. Чеснок раздавить и растереть его с зеленью. Добавить соль по вкусу. Хранить в холодном месте под пластмассовой крышкой.
2. 500 г чеснока, 700 г крыжовника пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанные укроп и кинзу по 100 г. Герметично не укупоривать.
Приправа из хрена
Измельчить корень хрена, ошпарить кипятком. Остудить. На 75 г хрена добавить 3 г сахара, 2 г соли, 10 г 9-процентного уксуса. На 1 кг хрена берут 80 г сахара, 40 г уксуса и 800 г воды.


' Хрен со свеклой
Хрен вымыть, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Сырую свеклу вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, смешать с измельченным хреном, добавить воду, соль и уксус. Уложить в банку, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Хрен — 250 г, свекла стоповая — 250 г, уксус 9-процентный — 2 ст. ложки, вода — 200 г, соль — 3 г.
Сухой хрен
Корни очистить, нарезать кружочками толщиной 2-3 мм, высушить при температуре 35-40* в духовке или на солнце.
Хранить в плотно закрытой стеклянной банке.
Размолоть на кофемолке перед употреблением.
Замочить в воде, добавить по вкусу соль, сахар, уксус.
Овощная приправа на зиму
Свежие овощи (помидоры, лук, перец сладкий красный и зеленый) вымыть, прокрутить через мясорубку. На крупной терке натереть морковь. Тщательно перебранную и вымытую зелень укропа, петрушки, сельдерея мелко порезать ножом. Все это хорошо перемешать с 1 кг соли, плотно разложить в стеклянные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить их надо в прохладном месте.
Такую приправу можно употреблять зимой, добавляя по 1 ст. ложке в различные овощные, мясные блюда, супы. Не забывайте, что в приправе много


соли, поэтому блюдо, в которое ее добавляют, можно не солить или солить очень мало.
Для приправы надо: по 1 кг помидоров, лука, моркови и по 300 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, перца сладкого.
Овощная суповая пряная зелень
Зелень петрушки, сельдерея и укропа тщательно переберите, отделяя грубые и твердые части стеблей, а также срежьте корни, удалите желтые и подвядшие листья, после чего зелень несколько раз промойте, стряхните избыток воды, разрежьте на куски длиной
4-6 см, смешайте и сложите в таз. Нарежьте соломкой корни петрушки и сельдерея. Смесь взвесьте и посолите (30% соли от веса зелени), тщательно перемешайте и выдержите 20-30 мин. до появления сока.
Можно пряную зелень (укроп, петрушку) солить вместе с морковью, луком, помидорами, взяв эти компоненты в равных весовых частях. Соли в данном случае нужно взять 20% от веса смеси овощей.
Готовую смесь переложите в банки. Оставшуюся на дне банки соль и часть жидкости добавьте к уложенной зелени. При укладке массу по возможности уплотните ложкой так, чтобы сок покрыл ее. Затем банки завяжите плотной бумагой или закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Засоленную таким образом зелень в зимнее время используйте как ароматическую и вкусовую добавку при приготовлении обеденных блюд.
Употребляют соленую зелень вместо свежей. Следует только помнить, что в ней содержится много соли, поэтому блюда с такой зеленью не солят или добавляют лишь недостающее количество соли по вкусу.


НЕКОТОРЫЕ ЗАГОТОВКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД ЯБЛОКИ
В урожайные годы имя завалены все пригодные для размещения пространства. Но сохранить яблоки в свежем виде в домашних условиях сложно, особенно нележкие сорта, и требуется их переработать.
Даем несколько рецегггов заготовок из яблок.
Яблоки моченые
Существует много рецептов мочения яблок, начиная с далекой старины. Мы же возьмем более простой.
Мочат здоровые яблоки с плотной мякотью и винно-кислым вкусом. Наиболее пригодны для мочения сорта Антоновка, Осеннее полосатое, Анис, Бабушкино, Пепин литовский.
После съема с дерева их выдерживают в прохладном затененном месте около 2-3 недель. Мочить яблоки можно в дубовых бочках, эмалированных кастрюлях, в стеклянных баллонах и полиэтиленовых мешках из плотной пленки, которые вставляют в бочки, изготовленные из мягких пород дерева.
Бочки замачивают в воде до прекращения течи. Новые дубовые бочки — две-три недели, меняя воду каждые 3-4 дня. После замачивания в бочки наливают кипящий пятипроцентный раствор кальцинированной соды и хорошо промывают. Содовый раствор оставляют в бочке на 15-20 мин., затем его выливают, а емкость несколько раз тщательно промывают чистой водой. Перед закладкой яблок ее еще раз прошпаривают крутым кипятком. Стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду моют горячим содовым раство-


344
ром и тщательно ополаскивают чистой водой. Дно бочки выстилают чисто вымытой и ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой, поверх которой плотными рядами укладывают хорошо вымытые яблоки. Соломой выкладывают также стенки бочки. Кладут пряности и приправы — листья мяты, вишни, черной смородины, пастернака, сельдерея. Неплохо прибавить и 150-200 граммов горчицы в порошке. Чтобы получить 100 кг моченых яблок, расходуют 107 кг свежих.
Уложить яблоки вверх плодоножками, переслаивая их пряностями. Вскипятить воду. На 10 литров ее добавить 400 г сахара и 3 сг. ложки соли. Охладить рассол, залить яблоки, положить сверху солому, затем подгнетный щит и гнет, чтобы рассол был выше яблок на 3-4 см. В первые дни доливать рассол до этого уровня.
Емкость с яблоками ставят в холодное место. Через 40 дней они будут готовы.
Если нельзя достать соломы, то можно обойтись листьями черной смородины и вишни. Вымыть листья, выложить ими дно емкости, уложить ряд яблок плодоножками вверх. Затем осторожно насыпать яблоки без укладки до половины бочки (или кастрюли) и снова положить слой листьев, а на них ряд яблок. На него опять яблоки внасыпь. Верхний слон яблок прикрыть листьями. Рассол сделать такой же, как в предыдущем варианте.
Желе из яблок
Свежевыжатый сок (через соковыжималку) из недозрелых яблок смешать с соком красной смородины, малины или земляники, добавить 1 кг сахарного песка


на 1 л сока и довести до кипения. Затем в горячем виде разлить в чистые банки и после охлаждения закрыть капроновыми крышками.
Яблочный сок
Для его приготовления можно использовать падалицу и яблоки, непригодные для длительного хранения. Яблоки должны быть сочными, а не мучнистыми (они хуже отжимаются). Из вымытых плодов удалим испорченные части, натрем на крупной терке и как можно быстрее отожмем. Натертую массу не надо оставлять надолго, так как качество отжимки ухудшается и масса темнеет.
Из 10 кг яблок можно получить 5-6 л сока.
Сок, полученный путем отжимки, необходимо стерилизовать, чтобы убить дрожжевые грибки, плесень и бактерии. Стерилизацию проводим двумя способами: в банках и бутылках, накрытых крышками и помещенных в кастрюлю с горячей водой, или без тары. В последнем случае сок нагреваем в эмалированной кастрюле до 75-80°, разливаем в банки, бутылки или бутыли до самого верха горловины и сразу укупориваем. Банки и бутыли ставим вверх дном, а бутылки укладываем на бок до полного охлаждения.
Яблоки целые консервированные
Целые яблоки лучше укладывать в двух- или трехлитровые банки. Банки ставят на полотенце или полотняную тряпку (иначе могут треснуть при заливке), заливают кипящей водой, накрывают крышками, оставляют на 3 мин. После этого воду сливают и вновь заливают кипятком. Так делают три раза. В последний раз банки с кипятком сразу укупоривают. Если


банок несколько, занимайтесь каждой отдельно, не давая воде остыть. В последней заливке вместо кипятка можно использовать любой сок или добавить в воду немного сахара.
Яблоки шинкованные с сахаром
Яблоки моют, вырезают семенное гнездо и испорченные места, нарезают дольками в полтора-два сантиметра и помещают по 2,5 кг в 5-литровые кастрюли, пересыпают сахарным песком (250 г сахара на килограмм резаных яблок) и оставляют примерно на полсуток в прохладном помещении. За это время яблоки выделяют сок, их изредка перемешивают. Кастрюлю ставят на огонь, нагревают под крышкой на слабом огне, помешивая до кипения. Кипятят 4-5 мин. и немедленно наполняют емкость, предварительно ошпаренную кипятком или паром. Банку наполняют до верхнего края и укупоривают.
Все работы должны вестись быстро, с соблюдением стерильности и чистоты.
Яблоки можно натереть на терке.
Яблоки осенних сортов можно сохранить без единой крупинки сахара. Очищенные яблоки нужно нарезать дольками, плотно уложить в литровые банки, залить доверху кипятком и накрыть хорошо прокипяченными крышками. Через три минуты слить воду и снова наполнить банки крутым кипятком. И еще раз сделайте то же самое, а потом закатайте банку.
Яблочный мармелад
1. Вымойте яблоки, выньте сердцевину и обрежьте испорченные места. Порежьте, не очищая от кожуры, в кастрюлю, налейте'на дно немного воды. Поставьте


на огонь и держите, пока яблоки не превратятся в кашу. Затем откиньте на сито и протрите горячую массу. Добавьте в протертые яблоки сахарный песок (по 700 г на каждый килограмм). Снова поставьте на огонь, помешайте и варите до тех пор, пока песок не растворится. Разлейте в формы. Когда мармелад остынет, можно разрезать его на кусочки, обвалять в сахарном песке и сложить в банку или вазочку.
2. Разрезанные пополам без сердцевины яблоки заливают небольшим количеством воды и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают. В пюре добавляют сахарный песок (1-1,1 кг на 1 кг яблок) и, помешивая, варят при слабом нагреве, пока масса не загустеет (она не должна расплываться). Готовое пюре ровным слоем кладут на блюдо, смоченное холодной водой, и на 2-3 дня ставят в теплое место. Затем нарезают длинными полосками, каждую из которых — еще на несколько одинаковых частей и обваливают в сахарном песке. Мармелад хранят в сухом месте при температуре 7-10° в стеклянных банках, плотно закрыв крышками.
Повидпо
Для него берем спелые яблоки кислых сортов. Вымоем их, очистим от кожицы и сердцевины, удалим поврежденные места, уложим в дуршлаг и, поместив в кастрюлю, на дно которой наливаем 2-3 стакана воды, накроем крышкой. Яблоки тушим на пару до полного размягчения.
Пропаренное сырье протираем на дуршлаге, выкладываем в таз, увариваем до половины первоначального объема, после чего при постоянном помеши-


вании добавляем сахарный песок (4-6 кг на 10 кг плодов) и варим до готовности.
Проверяем готовность так: каплю повидла наносим на сухую холодную тарелку и даем остыть. Если она загустела и не расплывается, повидло готово.
Расфасовываем повидло горячим в сухие подогретые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горловины, и немедленно укупориваем.
Пастила
Вареные яблоки откидывают на дуршлаг, потом протирают.
Сначала торе взбивают без сахара. Когда оно увеличится в объеме, добавляют сахар-песок (2 стакана на 1 кг пюре), продолжают взбивать еще 10-15 мин. Взбитое торе выкладывают слоем 2-3 см на противень, выстланный пергаментом и слегка обсыпанный сахарной пудрой, сверху пласт разравнивают ножом. После подсушивания на воздухе до образования слабой корочки противень ставят в теплую (40-50"С) духовку. Спустя 2 часа, когда поверхность затвердеет, пласт нарезают на кусочки, их переворачивают, посыпают слегка сахаром-песком и окончательно подсушивают со всех сторон.
Можно делать слоеную пастилу, укладывая подсушенные пласты слоями и смазывая их жидким торе для склеивания, после чего пастилу подсушивают, кладут в коробки, выложенные пергаментом, и хранят в сухом прохладном месте.
Белевская пастила
Она готовится из торе, полученного из печеных яблок. Можно к яблочному добавить немного сливового, вишневого или рябинового торе.


В отличие от обычной пастилы в белевскую входят яичные белки.
Приготовление пастилы состоит в следующем. Пюре из запеченных яблок взбивают до увеличения в объеме, после добавления взбитых белков (2-3 шт. на 1 кг пюре) продолжают взбивание массы еще 5 мин. Раскладывают на противень, как и при изготовлении обычной пастилы. Подсушивают вначале при повышенной температуре — 60-70“С — и досушивают при 40-50’С. Белевская пастила получается более пышной и вкусной. Пастилу хранят в сухом месте при температуре не выше 10’С.
Яблочное пюре
Режут яблоки. Засыпают их сахарным песком: на 1 кг яблок 200 г сахара, если яблоки сладкие, и 300- 700 г — на кислые. Хорошо перемешивают, дают постоять до образования сока. Варить до состояния пюре. Разложить в банки и закатать.
Яблочный уксус
Вымытые яблоки натираем на терке (вместе с сердцевиной). Яблочную кашицу помещаем в стеклянный, эмалированный или керамический сосуд. Доливаем тепловатой водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляем 100 г сахара или меда, а также по 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба (для ускорения брожения). Сосуд с этой смесью храним открытым в темном помещении при температуре 20-30’С в течение 10 дней, 2-3 раза в день помешивая кашицу. Затем выжимаем через марлю, отцеженный сок переливаем в сосуд с широким горлом, добавляем по 50-100 г сахара на каждый литр


сока. Сосуд закрываем марлей, завязываем и ставим в теплое место для продолжения брожения.
Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась. Эго происходит примерно на 40-60-й день. Затем уксус переливаем шлангом в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей. Плотно закрываем бутылки пробками и закупориваем их воском.
Хранят уксус в прохладном месте.
СЛИВА
Сливы натуральные
Спелые, но плотные сливы промывают, на несколько секунд опускают в кипящую воду и сразу же охлаждают в холодной. Подготовленные плоды укладывают в чистые сухие банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин., литровые — 15 и трехлитровые — 20 мин.
Консервирование без пастеризации
Для этой заготовки используют тщательно подготовленные двух- и трехлитровые банки. Приготовленные сливы укладывают до «плечиков» в банку и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным в двух кастрюлях. Банку прикрывают крышкой и полотенцем и выдерживают четыре-пять мин. Затем сироп (без плодов) сливают в первую кастрюлю и немедленно кипящим сиропом из второй кастрюли заливают банку до верхнего края горловины и повторяют все сначала. В третий раз сливы заливают кипящим сиропом из первой кастрюли до самого верха. Прикрывают прокипяченной крышкой и закатывают. Уложив банку на бок, несколько раз прокатывают и оставляют


остывать. При хранении этого компота в подвале можно ограничиться двукратной заливкой.
Для приготовления сахарного сиропа обычно берут стакан сахара на два-три стакана воды. Зимой из этого полуфабриката готовят компот, по вкусу разбавляя его сахарным сиропом, плоды используют для начинки пирогов иля блинчиков.
Повидло из слив без сахара
Половинки спелых или переспелых сладких слив (10 кг) укладывают в кастрюлю и вливают 1 стакан воды и при постоянном помешивании уваривают при среднем нагреве до готовности. Готовность повидла определяют так: на холодную тарелку наносят каплю повидла, дают ей остыть. Если капля загустела и не расплывается, то повидло готово. Расфасовывают повидло в горячем виде в сухие прогретые банки, наполняют их на 2 см ниже верха горлышка. Банки укупоривают и охлаждают.
Повидло с сахаром
Сливы вымойте, выньте косточки, положите в таз для варенья, добавьте немного (до стакана) воды и поставьте на небольшой огонь. Когда масса наполовину уварится, добавьте еще столько же слив, когда уварится вдвое и эта порция, добавьте еще. Время от времени перемешивайте деревянной лопаткой на длинной ручке (иначе можно обжечься — масса брызжет). После того как она уварится в третий раз, положите апельсиновую цедру и сахарный песок (1 кг песка на 3 кг слив), и пусть теперь закипит. Готовое повидло принимает однородный вид, темный красно-коричневый цвет. Снимайте его с плиты и теплым разложите


в чистые банки. Обдайте кипятком полиэтиленовые крышки и плотно закройте банки. Повидло стоит целый год и не портится.
Повидло из яблок и слив
Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек кладем в кастрюлю, заливаем водою и, накрыв крышкой, варим до мягкости. После этого, не давая остыть, протираем сквозь сито. В шоре добавляем сахар, тщательно размешиваем и снова варим на слабом огне до загустения около полутора часов. (На 1 кг яблок и 1 кг слив — 1 кг сахара и стакан воды.)
Сливовый джем
Из слив удалить косточки, положить сливу в глубокую кастрюлю и нагреть на слабом огне, варить, пока она не станет мягкой. Затем выложить в глубокую сковороду, добавить 0,5 чайной ложки корицы, 2 ст. ложки сахарного песка, поставить в предварительно нагретую духовку, дверку немного оставить приоткрытой. Через каждые 30 мин. добавлять в сливы по 2 ст. ложки сахарного песка. Джем горячим разложить в горячие стерилизованные банки и закатать стерилизованными металлическими крышками.
На 1 кг слив — 250 г сахарного песка, 0,5 ч. ложки корицы.
Можно в джем добавить очищенные ядра абрикосов или слегка обжаренные дольки грецкого ореха.
Мармелад
Для него можно использовать мятые, раздавленные, но обязательно здоровые и спелые сливы. Смешивают 800 г плодов без косточек и 200 г мелко нарезанных яблок, добавляют четверть стакана сока


красной или белой смородины или крыжовника. Всю смесь разваривают в открытом тазике до мягкости. Затем протирают через решето и уваривают на слабом огне еще 15 мин. Добавляют 600 г сахара на килограмм массы и варят, пока при помешивании она не будет отставать от дна тазика. Затем ее выкладывают примерно сантиметровым слоем на противень и покрывают пергаментной бумагой. Подсушивают при комнатной температуре.
Готовый мармелад фигурно разрезают формочками, можно посыпать сахарным песком. Хранят в картонных коробках не больше года.
Повидло и джем
Половинки спелых плодов укладывают в эмалированную кастрюлю и уваривают 15 мин. при слабом нагреве, затем расфасовывают в подогретые на пароводяной бане трехлитровые банки, накрывают их подготовленными крышками и укупоривают, перевертывают на крышку и охлаждают.
Заготовку используют для варки повидла или джема в любое время года. Для этого открывают банку, выкладывают содержимое в эмалированную кастрюлю, добавляют сахарный песок (1 кг на 3 кг заготовки для варки повидла и 3 кг на 3 кг заготовки для джема). Варят при слабом нагреве, постоянно помешивая.
ВИШНЯ
Вишня натуральная
Зрелые, здоровые, с плотной мякотью плоды вишни сортируют, удаляют плодоножки и моют в холодной воде. Укладывают плотно в банки, заливают кипя-


щей водой, накрывают крышками и стерилизуют при 100*С банки вместимостью пол-литра 8 мин., литр — 10 мин., трехлитровые — 30 мин.
Вишню натуральную можно приготовить без косточек. В этом случае продолжительность стерилизации увеличивается: банки емкостью пол-литра — 16 мин. литр — 20 мин., трехлитровые — 50 мин.
Вишня в собственном соку
Крупные, зрелые, с плотной мякотью плоды вишни очищают от плодоножек, моют и укладывают в банки.
Из перезрелой вишни и более мелких плодов отжимают сок. Уложенные в банки ягоды' заливают подогретым до 90-95* С соком, накрывают крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой. Стерилизуют банки емкостью пол-литра — 10 мин., литр —18 мин., трехлитровые — 40 мин.
ОБЛЕПИХА
Облепиху пропускаем через мясорубку или перетираем через дуршлаг. И затем делаем из нее следующие заготовки.
Сырой джем и сироп
На 1,7 кг плодов —1,5 кг сахара.
Мякоть н кожица плодов должны максимально перейти в продукт. Расслоившуюся массу можно разделять на джем и сироп перед расфасовкой, а также при использовании.
Если подготовленную массу смешать с меньшим количеством сахара (1 кг на 1 л сока), ее нужно пастеризовать или хранить в холодильнике.


Сок натуральный
На 1 кг ягод — 0,2 л воды.
Натуральный сок смешивают с 45-процентным сахарным сиропом или соками из черноплодной рябины, груш, ирги, некислых яблок, а также используют как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей, подкисления и витаминизации других продуктов. При этом его можно не пастеризовать, а заполнить им двух- или трехлитровые банки способом горячего разлива.
Облепиховый крем
Для приготовления облепихового крема можно взять 200 г сливочного масла, 100 г верхней фракции облепиховой заготовки «сырой джем» или 200 г сливочного масла, 40 г сахарного песка, 200 г сока с мякотью (шоре).
Все взбивают в миксере до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Полученный крем может хорошо храниться долгое время в холодильнике. Его используют для бутербродов. Он особенно полезен детям.
Облепиховое масло
Из записных книжек Т. Т. Трофимова, известного
Целые плоды облепихи промывают теплой водой и подсушивают на бумаге. Затем выжимают сок, оставляя отдельно жом.
Сок отстаивают в течение суток, собирая в отдельную банку всплывшую пенку. Хранят пенку в холодильнике. Отстоявшийся сок засыпают сахаром в соотношении 1:2 или 1:1,5 и перемешивают в течение 30 мин. до его полного растворения.


33рге«?г
356
Жом с семенами раскладывают тонким слоем и высушивают. Семена отделяют, а жом тщательно измельчают в кофемолке. Мезгу помещают в эмалированную кастрюлю, уплотняют и заливают рафинированным растительным маслом (оливковым, подсолнечным), предварительно подогретым до 40-50'С. Масло должно лишь закрывать мезгу. Кастрюлю ставят на 20 дней в темное место и держат при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Полученное масло, помешивая, нагревают на слабом огне до 50еС, добавив в него пенку, снятую с сока. После этого отжимают ручной соковыжималкой от жмыха, дают 2-3 часа отстояться и сливают с осадка. Хранят в темном месте, пока масло окончательно не станет прозрачным. Снова сливают его с осадка. Чем лучше очищено масло, тем дольше оно хранится. Держат в прохладном темном месте (в холодильнике) в сосуде с пробкой, заполненном доверху.
Облепиха, засыпанная сахаром
На 1 кг ягод — 1 кг сахара.
Этот сырой продукт нужно хранить на холоде. Он не забродит, если при переработке соблюдалась чистота. Поверх целых ягод, пересыпанных сахаром, нужно насыпать сахарный песок слоем 2,5-3 см.
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ Натуральная смородина
Ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливают деревянной ложкой, до верха заливают прокипяченной водой (50-60°), накрывают крышками и сте¬


рилизуют, но сначала ставят в емкость с водой, нагретой до 45-50'.
Закипела вода — стерилизуют: пол-литровые банки — 20, а литровые — 25 мин. Затем герметически укупоривают. Хранят в прохладном месте.
Витаминное пюре
Из черной смородины или садовой земляники, малины, крыжовника можно приготовить вкусное, ароматное пюре, не прибегая к стерилизации. В нем сохраняется значительное количество витамина С. Даже после десятимесячного хранения потери витамина не превышают 30 процентов.
Ягоды тщательно сортируют, моют, подсушивают на воздухе, разложив в один слой на чистой ткани или плотной бумаге. Затем ягоды ссыпают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком, перемешивают и пропускают через мясорубку, предварительно ошпаренную. Полученную массу складывают, не перемешивая, в банки или эмалированные кастрюли, посыпают сахаром слоем в 2 сантиметра и плотно закупоривают. Хранить пюре следует в темном месте.
На килограмм плодов требуется 1,5 кг сахара. Если есть возможность хранить пюре на холоде — в холодильнике, на балконе, в сарае, то сахара можно класть еще меньше — один килограмм.
Почти без сахара
1. Можно заготовить черную смородину и с небольшим количеством сахара: на 1 кг ягод — 125 г сахарного песка.
Промытые ягоды выложите в кастрюлю или миску, всыпьте сахар и нагрейте до 60', не больше. Если


термометра у вас нет, следите за ягодами: как только масса начнет шевелиться, перемешайте ее от краев к середине и снимите с огня. Не доводите до появления пены. Выложите ягоды в подготовленную горячую стеклянную банку. Закатайте крышкой.
Храните смородину, заготовленную таким образом, в холодильнике или в другом прохладном месте.
2. Вымойте смородину, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть, а затем пересыпьте в кастрюлю и положите сюда же сахарный песок (150-200 г на каждый килограмм смородины). После этого добавьте кипяток — по 200 мл на килограмм ягод, доведите до кипения и сразу же фасуйте в банки, наполнив их доверху. Закройте банки так, чтобы не было доступа воздуха, переверните их вверх дном, пока не остынут. Хранить лучше всего в холодном и темном месте.
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
В 200 г отжатого из свежей смородины сока растворяют при тщательном перемешивании 200 г сахарного песка, сироп разливают в мелкие баночки, закрывают пластмассовыми крышками и некоторое время держат в холодильнике, чтобы ускорить образование желе. Затем его можно хранить при комнатной температуре.
КРЫЖОВНИК
Крыжовник натуральный
Зрелые целые ягоды моют и бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. После охлаждения их укладывают в банки, заливают кипятком или нагретым до кипения


сахарным сиропом (250-350 г сахара на литр воды), накрывают банки крышками и стерилизуют: пол-литровые —10, литровые — 15 мин.
Холодное варенье
Крыжовник очищают, моют и дают стечь воде. Затем измельчают на мясорубке, засыпают сахарным песком, хорошо перемешивают и укладывают в стеклянные банки. На 1 кг крыжовника берут 1,5 кг сахара.
Желе
1. Сок крыжовника варяг при сильном нагреве, удаляют пену, кладут сахар (900-1000 г на литр сока) и продолжают варить при слабом нагреве 5-10 мин., после чего в горячем виде расфасовывают.
2. 1 кг крыжовника залить 1 стаканом воды и довести до кипения. В зеленый крыжовник для цвета и аромата можно добавить немного малины, красной смородины. Вскипевшую смесь пропустить через соковыжималку или отжать через марлю (капрон). В полученный сок добавить 1 кг сахарного песка, поставить на слабый огонь и постоянно помешивать до полного растворения сахара. Как только не останется его кристалликов и сироп станет однородным, снять с огня, охладить, разлить в сухие банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Когда желе станет густым, его можно хранил» при комнатной температуре.
КОМПОТЫ БЕЗ ВАРКИ
В большой пятилитровой кастрюле вскипятите воду. В другой сварите сахарный сироп. В третьей


кастрюле прогрейте стеклянные банки. Ягоды сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 10—20 секунд, быстро пересыпьте в горячие банки, залейте кипящим сиропом и тут же закатайте.
Так можно консервировать малину, облепиху, красную, белую и черную смородину, крыжовник, вишню. Консервировать их надо в день сбора.
Сироп можно готовить заранее, чтобы день-два он постоял в холодильнике. Сахар при этом расходуют по вкусу. Для кислых ягод на пол-литра воды надо брать примерно 400 г сахара, для сладких — 200-300 г и немного больше воды. После предварительной варки сироп обязательно процеживают. Можно консервировать компоты и без сахара, заливая ягоды кипятком.
КЛУБНИКА
Клубника в собственном соку
Ягоды перебрать, очистить от листиков и плодоножек, промыть, дать стечь воде. Клубнику уложить в банки, пересыпав сахарным песком, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 5-10 мин. и закатать.
На 1 кг ягод — 250 г сахарного песка.
Клубника-пятиминутка
Промьпую землянику поместите в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая ягоды сахаром из расчета 200-300 г на 1 кг ягод, выдержите до получения сока.
Затем кастрюлю поставьте на слабый огонь, встряхивая время от времени, массу нагрейте до 85-90° и


выдержите при этой температуре 5 мин. В другой кастрюле кипятите банки и крышки. По окончании прогрева ягоды с сиропом быстро заложите в банки (до самого верха под крышку), закатайте и переверните вверх дном.
Взять 1 кг очищенной малины, влить и нее 2 стакана воды. Все пропарить, затем процедить через дуршлаг, выстланный марлей. В полученный сироп добавить 1 кг 250 г сахарного песка. Кипятить 40 мин. Желе будет готово, когда проба на сухой тарелке застынет через 10 мин. Горячее желе разложить в горячие банки, до полного остывания их не закрывать.
Ягоды очищают от плодоножек, моют и в дуршлаге опускают на 2-3 мин. в кипящую воду. Затем высыпают их в эмалированный таз, туда же прибавляют сахар и быстро ставят на сильный огонь.
Нагревать ягоды нужно всего 5-6 мин., не доводя массу до кипения и энергично помешивая деревянной ложкой. Надежнее контролировать длительность нагревания термометром. Когда он покажет 90*, таз с ягодами нужно снять с огня. Такая кратковременная тепловая обработка позволяет свести до минимума потери витаминов в процессе консервирования.
На 1 кг черноплодной рябины берут 0,5 кг сахара. Воды не добавляют.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ
ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА Рябина консервированная


Раскладывают ягоды в горячие стеклянные банки, заранее хорошо промытые и прокипяченные, и герметически закупоривают.
Рябину лучше консервировать в мелких банках по пол-литра, чтобы при употреблении не приходилось долго держать ее в открытом виде. В закрытых банках консервированная черноплодная рябина может храниться в темном месте при комнатной температуре.
Желе из рябины
Спелые ягоды рябины заливают горячей водой и варят до полного размягчения (на 1 кг рябины — 2 стакана воды); затем массу отжать через мешочек из ткани, добавить к полученному соку равное по весу количество сахарного песка и довести до кипения. В горячем виде разлить в горячие банки, охладить и закрыть капроновыми крышками.
Смоква из рябины
Отобрать хорошие крупные ягоды рябины, промыть, сложить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку (температура до 50вС) на 4-5 часов. Когда ягоды станут мягкими, переложить их в таз, залить горячей водой и поставить парить. Разварившиеся ягоды протереть через сито, в полученную массу добавить сахарный песок и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.
Переложить ее на фарфоровое большое плоское блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, поста-


вить в теплое место. Через 2-3 дня высохшую смокву нарезать небольшими дольками, обвалять в сахарном песке, сложить в стеклянные банки, накрыть их пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте.
Для приготовления 1,5 кг смоквы — 1,2 кг ягод и
1,3 	кг сахарного песка.
ЧЕРНИКА
Черника в собственном соку (без сахара)
В промытую и нагретую банку наложить доверху перебранную и вымытую чернику, поставить для пастеризации в слабо кипящую воду. Когда ягоды заметно осядут, добавить в банку еще столько черники, чтобы банка снова стала полной, пастеризовать до тех пор, пока не прекратится оседание ягод. Банку после этого накрыть крышкой и пастеризовать еще 5 мин., затем закатать металлической крышкой. Перед употреблением ягоды посыпать сахарным песком по вкусу. Из этих заготовленных ягод можно готовить кисели, компоты, йогурты, коктейли.
Натуральная черника
Наливаем в эмалированную кастрюлю сок и высыпаем вымытую чернику. Потряхивая посуду (чтобы ягоды погружались в сок), кипятим 2-3 мин., а потом сразу же наполняем горячие банки до краев, закатываем и переворачиваем вверх дном на 10-15 мин.
Таким же способом можно приготовить черную смородину, малину, голубику, вишню.
* * *


ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СВЕДЕНИЯ
1. Сырое варенье готовят из черники, красной смородины, черной смородины, облепихи, крыжовника, голубики, клюквы, брусники.
2. Как сообщалось в газете «Сельская жизнь», раздел «Домашние заготовки», за 9 июля 1994 года, овощи и фрукты при заготовке можно пастеризовать паром.
На носик чайника надеваем резиновую трубку, другой конец трубки опускаем в стерилизованную банку (на 2/3 ее высоты) с уложенными в нее фруктами, ягодами или овощами. Чайник с водой ставим на огонь и доводим до кипения. С момента появления пара в банке начинается процесс стерилизации. Трехлитровые банки стерилизуются 15-20 мин., литровые и поллитровые — 7-10 мин., т. е. стерилизуют, пока не появится сок. После этого банки быстро закатываем. Для резаных яблок и груш, слив, смородины, крыжовника, жимолости, земляники и малины лучше брать банки не более пол-литра.
При обработке паром ягод и фруктов сахар, сироп, заливки и воду не добавляем, за исключением особых случаев. Огурцы же, томаты, кабачки, патиссоны после обработки паром заливаем одной из рекомендуемых ниже кипящих заливок и сразу закатываем.
Попробуйте сделать такие заливки.
«Смородинка»: 700 г воды, 300 г красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара.
«Аргус»: 300 г сока зеленого крыжовника, 700 г воды, 100 г сахара, 30 г соли.


Малиновая: 300 г малинового сока, 700 г воды, 100 г сахара, 30 г соли.
Из жимолости: 300 г сока жимолости, 700 г воды, 50 г соли, 50 г сахара.
«Барбарисовка»: 300 г ягод барбариса, 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли.
Заливка из ревеня: 300 г ревеня, 700 г воды, 30 г сахара, 50 г соли.
Щавелевая: 300 г щавеля, 800 г воды, 50 г соли, 30 г сахара (эта заливка хороша для огурцов и патиссонов).
Если нет крышек
При домашнем консервировании в стеклянной таре можно обойтись без крышек. Сделать это несложно. Горлышко посуды закрываем полиэтиленовой пленкой в один слой, края отворачиваем вниз и обматываем леской или прочной льняной ниткой не менее чем полутора десятком витков. Пленка при этом должна быть сильно натянута.
Стерилизуем как обычно. При нагревании пленка вздувается, при остывании втягивается в банку, но не рвется. Это подтверждает герметичность консервации.
При длительном хранении во избежание случайных прорывов пленки на горловину кладем старые металлические крышки или кружочки картона, накрываем бумагой и обматываем ниткой.
Есть и старинный способ консервирования без крышек. Банки, бутылки заполняют почти до краев овощными или ягодными заготовками и закупоривают про-


кипяченными пробками, так, чтобы между пробкой и содержимым посуды не оставалось пространства. Заливают пробку парафином, обвязывают горлышко холстом, пропитанным парафином.
Некоторые общие правила заготовок
— Вся тара, в которой солят или маринуют овощи, делают заготовки из фруктов и ягод, должна быть тщательно вымыта с пищевой содой, пропарена, банки простерилизованы.
— Овощи должны быть свежими, хорошо промытыми, подсушенными на чистом полотенце. Особенно требовательны к чистоте заготовки огурцы.
— У перца сладкого удаляют семена и плодоножки, у помидоров — плодоножки, у кабачков семена с мякотью (то же у тыквы), у яблок — сердцевину.
— Масло растительное предпочтительнее брать отечественное как экологически более чистое. Лучше использовать рафинированное, чтобы в герметически закрытых банках не образовался неприятный запах.
— Способы заготовок следует выбирать с меньшим количеством соли, сахара, уксуса и меньшим временем тепловой обработки. А если можно совсем не варить — лучше не варить.
— Если же нет возможности хранить банки в холодном месте и концентрация маринадов высокая, то, чтобы не повредить своему здоровью, нужно употреблять продукцию вместе с несоленой пищей и в небольших количествах.
* * *


367
Автор выражает глубокую благодарность:
Людмиле Сергеевне Бизенковой,
Татьяне Николаевне Богомоловой,
Тамаре Николаевне Ерченко,
Елене Алексеевне Корниловой,
Александре Ивановне Лобановой,
Людмиле Николаевне Рагузовой,
Валентине Николаевне Ржавцевой, Валентине Михайловне Шушкиной,
поделившимся своими рецептами вкусных домашних заготовок.
В книге приводятся также опубликованные в периодической печати рецепты:
Г. Поскребышевой, члена Московской ассоциации кулинаров,
С. 	Краснокутской, действительного члена Московского общества испытателей природы,
Н. Кручининой, научного сотрудника НИИ общественного питания,
Н. Бруннек, технолога по питанию,
Н. Смирнова, заслуженного агронома РФ, Т. Октябрьской, санитарного врача.
Г. Воронцовой, публикующей свои материалы в газете «Сельская жизнь».
* * *


368
Список использованной литературы
1 Агафонов Н. Будьте крайне осторожны. Сельская жизнь, 1988, 12 апреля.
2. Азбука огородника. М., 1994.
3. Алексеев М. Концентрат здоровья. «Не может быть», 1998, № 12.
4. Алпатъев А. В. Помидоры. М., 1981.
5. Амосов Н. М. Раздумья о здоровье. «Наука и жизнь», 1977. № 6-10.
6. Андреев Ю. М. Раздумья в сумерках подвала. «Приусадебное хозяйство», 1997. № 11.
7. Балезин И. И. Я — за прелую траву. «Приусадебное хозяйство», 1996, № 11.
8. БамбуроваЛ. С. Интенсификация производства томатов в открытом грунте. М.: ВНИИТЭИСХ, 1986.
9. Бекетт К. Растения под стеклом (перевод с английского). М.: «Мир», 1992.
10. Беспалов Л. Помидоры в парнике. «Сельская жизнь», 1988, 4 марта.
11. Беляева А. Меньше, да лучше. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 7.
12. Биггс Т. Овощные культуры (перевод с английского). М.: «Мир». 1986.
13. Бобрикова Г. П. Влюблена в спагетти. «Приусадебное хозяйство», 1997, № 6.
14. Богомолова Р. Т. и др. Экология нашего быта. Книга 1. Тверь. 1997.
15. Богомолова Р. Т. и др. Экология нашего быта. Книга 2. Тверь. 1998
16. Богомолова Р. Т. и др. Экология нашего быта. Книга
3. 	Тверь. 1999.
17. Брехман И. И. Человек и биологически активные вещества. Л.: «Наука». 1980.
18. Бунин В. Очередная ода моркови. «Наука и жизнь»,
1993. 	№ 2.


19. Буренин В. И., Адигезалов И. И., Васильев Ю. В. Выращивание столовой свеклы в Нечерноземной зоне РСФСР. Л.: «Колос». 1983.
20. Бурмистров Е. И. Ценное в каждый дом (советы садоводам, огородникам и хозяйкам). Петрозаводск. 1993.
21. Бурцев Д. Всегда с урожаем. «Животновод», 1992, К? 11.
22. Ващенко С. Ф. и др. Передовой опыт возделывания сладкого перца в теплицах. М.: ВНИИТЭИагропром. 1987.
23. Венедиктов В. В. Как мы получаем высокие урожаи помидоров. Калинин. 1955.
24. Вендило Г. Г. и др. Влияние минеральных удобрений на столовую свеклу. «Химизация сельского хозяйства», 1991, № 5.
25. Виркунен Т. Ешьте картошку со своего огорода. «Аргументы и факты», 1999, К« 25.
26. Владыка И. М. Как защитить картофель от колорадского жука. «Земля и люди», 1993, июль.
27. Воробьева А. Как севок вырастить. «Сельская жизнь», 1988, 12 октября.
28. Воробьева А. Севок мелкий, да репка велика. «Приусадебное хозяйство», 1992, № 2.
29. Воронина М. В. и др. Перец сладкий в защищенном грунте. Л., 1989.
30. Воронкова Е. А. И все же рассадой лучше. «Сельская жизнь», 1996, 29 августа.
31. Гайматис М. «Ви-эйг-би» — крупнейшее предприятие по производству томатов. «Картофель и овощи», 1991, № 6.
32. Ганжара Н., Ханжиян И. Огород без химии. «Земля и люди», 1996, апрель.
33. Гоулд, Уильбур А. Производство томатов (перевод с английского). М. 1979.
34. Гранкина Г. А. Укрепляем корни. «Приусадебное хозяйство», 1997, № 3.
35. Григорьев М. С., Кузнецов Ю. В. Оптимальный режим орошения томатов. «Картофель и овощи», 1994, № 1.
36. Гурвич М. М. Стратегический продукт. «Здоровье», 1998, март.
37. Гусев П. Пора думать о томатах. «Сельская жизнь», 1988, 20 января.
38. Гусев П. Огурцы в теплице. «Земля и люди», 1992, май.


39. Гусев П. О капусте. «Земля и люди», 1994, январь.
40. Давыдова В. Падают, падают листья. «Приусадебное хозяйство», 1996, № 11.
41. Добрюха А., Чижиков М. Кто сажает алюминиевые огурцы на брезентовом поле. «Комсомольская правда», 1999, 3 июня.
42. Дьяков А. Еще раз о медведке. «Земля и люди», 1996, июнь.
43 Дьяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: «Агропромиздат», 1987.
44. Дютин К. Тыква на вашем огороде. «Хозяин», 1993, № 4 и 6.
45. Егоров В. Двенадцать ведер огурца с трех квадратных метров. «Ваши 6 соток», 1994, № 19.
46. Еременко В. Д. Хранение лука и чеснока. М. 1956.
47. Жирмунская Н. Польза мульчирования (по материалам зарубежной печати). «Приусадебное хозяйство», 1994, №6.
48. Замяткин И. П. Домосед с характером. «Сельская жизнь», 1996, 29 августа.
49. Иванов В. Что надо огурцам. «Сельская жизнь», 1988, 27 апреля.
50. Ицкова А. И. Наш быт глазами врача. М. 1991.
51. Как молиться об обильном урожае. Составитель Е. И. Дудкин. Воронеж. 1999.
62 Калюжный Н. Если рассада погибла. «Сельская жизнь», 1988, 29 мая.
53. Карманов С. Н. Серебренников В. С. Картофель. М.
1991.
54. Карманов С. Н. Картофель от посадки до стола. М.
1994.
55. Китаева И. Е., Орлова В. И. Белокочанная капуста. М.: «Госагропромиздат». 1988.
56. Кицкий В. Г. Затрат — на грош, овощей — на рубль. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 10.
57. Кокорева В. А., Юрьева Н. А. Лук и чеснок на приусадебном участке. М.: «Колос», 1993.
58. Колин А. В ранние сроки. «Сельская жизнь», 1980, 5 марта.
59. Коненков П. Ф, Гужов Ю. Л. Приусадебное овощеводство. М.: «Колос», 1992.
60. Король В. Г. Мульча. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 7.


61. Коростылева В. Старость. «Здоровье», 1996, октябрь.
62. Коршунова Н. Секретное оружие человеческого организма. «Здоровье», 1999, январь-февраль.
63. Кузнецова Т. Н. О помидорах. «Картофель и овощи»,
1994, № 2.
64. Куленками А. Майские поливы. «Приусадебное хозяйство», 1998, № 5.
65. Курс овощеводства по Миттлайдеру (перевод с английского). Заокский. 1992.
66. Лебедева А. Т. Тыква, кабачок, патиссон. М.: «Росагропромиздат». 1989.
67. Лебедева А. Т. Огурец. М. 1988.
68. Медведка, она же капустянка. «Сельская жизнь»,
1999, 7 октября.
69. Михайлов В. Семена «без очереди». «Сельская жизнь», 1988, 2 марта.
70. Моисеенко А. Ох, не любят мышки старые покрышки. «Комсомольская правда», 1998, 22 января.
71. Морозов И. А. Пищевые волокна. «Здоровье», 1994, №6.
72. Муханова Ю. И. Зеленные культуры. М.: «Московский рабочий». 1989.
71 Мухин В. Подробно о семенах. «Земля и люди»,
1995, октябрь.
74. Мюллер С. Пути к телесному и духовному возрождению (перевод с немецкого). М. 1910.
75. Нивин В. Как лежит картошка. «Сельская жизнь», 1988, 27 января.
76. Нивин В. Клубень с секретом. «Сельская жизнь», 1993, 30 октября.
77. Октябрьская Т. А. Рассада — старт урожая. «Приусадебное хозяйство», 1987, № 9.
78. Октябрьская Т. «Одежки», которые нравятся всем. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 11.
79. Пантиелев Я. X. Питание овощных культур. «Химизация сельского хозяйства», 1992, № 2.
80. Пантиелев Я. X. Как получить семена на своем участке. «Земля и люди», 1994. № 17.
81. Пантиелев Я. X. Огурцы под пленкой и без нее. «Земля и люди», 1995, май.
82. Переднее В. Удобрения для сада и огорода. «Толока»,
2000, № 3.


83. Полный сборник молитв. Составитель протоиерей А. Ставровский. СПб. 1914.
84. Попов П., Чернов И. Как пользоваться удобрениями. «Земля и люди», 1994, июнь.
85. Попкова К. В., Джалилов Ф. С. Заболевания тепличного томата. «Защита растений», 1995, № 10.
86. Разлукина М. Журавлев Н. Чередование культур на - огороде. «Земля и люди», 1994, май.
87. Родина 3. И., Телюкин В. А. Картофель в огороде и на столе. Изд. А. А. Торбы, 1992.
88. Рощин Д. В. Схема посадки овощей. «Наука и жизнь», 1992, № 2.
89. Русанов Б. Г. Перцы и баклажаны. Л.: «Агропромиздат». 1988.
90. Русанов Б. Г. Неженки на грядке: огурец, томат и перец. СПб.: «Агропромиздат». 1996.
91. Сазонова Л. В., Пивоварова Н. С, Мантрова Э. Г. Редис, редька, репа, брюква. Л.: «Агропромиздат». 1986.
92. Самсонов М. А. О питании. «Здоровье», 1994, № 4.
93. Севастьянов Б. И. Капуста белокочанная. «Земля сибирская, дальневосточная», 1991, № 3.
94. Севастьянов Б. И. Томат. «Земля сибирская, дальневосточная», 1991, № 6.
95. Севастьянов Б. И. Картофель. «Земля сибирская, дальневосточная», 1991, № 9.
96. Синяков А. Ф. Картофель не только второй хлеб. «Картофель и овощи», 1999, № 4.
97. Смирнов Н. Выращивание томатов. «Земля и люди», 1992, май.
98. Смирнов Н. Целебные свойства овощей. «Земля и люди», 1994, август.
99. Сохранение качества плодов и овощей. М. 1984.
100. Старцева Л. В. Выращивайте морковь правильно. «Картофель и овощи», 1997, № 4.
101. Стрижев А. Ваш урожайный участок. М.: «Знание». 1990.
102. Стрижев А. Цветы и храм. М. 1996.
103. Суханова Н. П. Урожайный огород. М.: ВО «Агропромиздат». 1992.
104. Герковский А. Будет компост — будет урожай. «Земля и люди», 1995, № 19.
105. Тимонина Л. Помидоры на вашем участке. «Земля и люди», 1996, март.


106. Туманов А. Раньше посадишь — раньше съешь. «Комсомольская правда», 1998, 20 марта.
107. Туманов А. На грядке без полива все сухо и тоскливо. «Комсомольская правда», 1999, 16 июня.
108. Урожайные грядки. «Приусадебное хозяйство»,
1992, № 2.
109. Урожай растим с молитвой. СПб.: «Сатис». 1997.
110. Ушаков Ю. Я. Начинающему земледельцу. М. 1998.
111. Федорова М. Я., Назарова Я. Я. Морковь: дочкиматери. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 3.
112. Федоров А. У картофельной борозды. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 3.
113. Фомичев Ю. И. И колорадский жук не страшен. «Сельская жизнь». 1996, 11 июля.
114. Французская обувь слишком давит на мозги. «Мегаполис-экспресс», 2000, 9 февраля.
115. Халилов Ф. X. Всегда свежая морковь. «Приусадебное хозяйство», 1996, № 5.
116. Хромов Я. В. Наколол медведку. «Приусадебное хозяйство», 1997. № 6.
117 Шайкин В. Г. Огород у дома. М.: «Нива России».
1993.
118. Шестов А. Л. Овощные и бахчевые культуры на приусадебном участке. М.: ВО «Агропромиздат». 1992.
119. Шишкина Я. С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. М. 1991.
120. Шевченко Г. Тыквы, кабачки, патиссоны. «Россия молодая», 1992, № 3.
121. Штейн М. Спелые помидоры в июле. «Наука и жизнь», 1992, № 4.
122. Энциклопедия народной медицины. Т. 6. «Книжный дом АНС». 1998.
123. ЭратпБ., Вулстон Д. Теплица в вашем доме (перевод с финского), М. 1994.
124. Эрхард Сильвия. Ни на кого не надейся. «Приусадебное хозяйство», 1994, № 2.
125. Юрина О. В. Огурцы. М.: «Московский рабочий». 1985.
126. Яшина И. М. Кирсанова Э. В. Картофель на приусадебном участке. Изд. «Экопродукт». 1992.
★ * *


Содержание
ЧАСТЬ I. ДАЧА — ИСТОЧНИК ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ И целительного движения
Что везут нам из-за рубежа 5
Церковь против трансгенных продуктов 9
Влияние питания на тело 10
Польза и вред некоторых продуктов 11
Влияние питания на душу 15
Как правильно питаться 16
Спасительные пищевые волокна 17
Овощи защищают от радиации 19
Овощи против избытка белка 20
Витаминная энергия овощей 21
Православные знают об этом 2000 лет 23
Работа на даче целебна 25
Земля снимает с нас статические заряды 31
Живительный дачный воздух 32
ЧАСТЬ 2. ПОЛУЧЕНИЕ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ ОВОЩЕЙ
Общие положения 33
Семена и посев 33
Что после чего сажать 37
Гряды или ровное место? 37
Мульчирование 39
Оригинальные варианты теплиц 40
Удобрения делаем сами 42
Опилки в огороде 48
Торф 48
Сколько весят удобрения 49
Минеральные удобрения 51
Известкование 54


Как вырастить высокие урожаи 57
Картофель 57
Лук репчатый 78
Чеснок 85
Огурец 90
Помидор 108
Перец сладким 135
Морковь 143
Свекла столовая 149
Крестоцветные 153
Если бывать на даче раз в неделю 176
Некоторые сведения по защите растении 177
На огороде лучше не курить 177
Птицы: помощники и нахлебники 181
ЧАСТЬ 3. УРОЖАЙ РАСТИТ НЕ ЗЕМЛЯ, А НЕБО Молитва Божией Матери перед Ее иконою
«Спорительница хлебов» 184
Молитва о благопроизрастании насаждении 188
Молитва об избавлении посевов от вредителей 189
Тропарь образу Пресвятой Богородицы «Неувядаемый Цвет»,
глас 5 189
Молитва в бездождии 189
Псалом 90-й 192
Молитва о копании кладезя 195
Молитва при осквернении кладезя 196
ЧАСТЬ 4. ЛЕЧЕНИЕ ОВОЩАМИ
Лечение картофелем 198
Лечение топинамбуром 205
Лечение луком 206
Лечение чесноком 212
Лечение огурцами 218
Лечение томатами 220
Лечение морковью 223
Лечение свеклой красной 228
Лечение капустой белокочанной 236
Лечение редькой, редисом и репой 242
Редька черная 242
Репа огородная 244


Редис 245
Брюква 245
Лечение тыквой 246
Кабачки 249
Лечение хреном 249
Лечение культурными огородными травами 251
Петрушка 251
Укроп 253
Любисток 255
Кориандр 255
Щавель 256
Лечение сельдереем 256
Шпинат 259
Противопоказания в лечении овощами 260
ЧАСТЬ 5. ЗАГОТОВКИ ИЗ ОВОЩЕЙ. ФРУКТОВ И ЯГОД
Заготовки из помидоров 263
Засолка помидоров в кадках 263
Соленые помидоры с горчицей 264
Помидоры соленые в банках 265
Помидоры, нарезанные дольками 266
Помидоры в томатном соке 266
Помидоры маринованные 267
Помидоры с маслом 269
Помидоры маринованные сладкие 269
Помидоры с перцем 269
Помидоры в томатном соке 270
Сок, соус, паста 270
Томатный сок 270
Томатный соус 271
Томатное пюре 271
Томат-торе 272
Томат для заправок и соусов 272
Салаты из помидоров с овощами 272
Помидоры дольками 272
Помидоры с огурцами 273
Овощное рагу 273
Помидоры с перцем 273
Помидоры с кабачками ...274
Помидоры с рисом 274
Помидоры с морковью и перцем 275


Паста кв помидоров и перца 276
Салат острый из томатов, огурцов и сладкого перца 276
Салаты на зеленых помидоров 276
Салат из томатов и кабачков пряный 277
Салат донской 277
Салат овощной пряный 278
Салат с добавлением огурцов и моркови 278
Закуска по-гречески 278
Заготовки из огурцов 279
Огурцы малосольные в бочке 279
Огурцы малосольные в банках 280
Огурцы горячей засолки 280
Хрустящие огурчики холодной засолки 281
Второй способ холодной засолки 281
Малосольные огурчики в горячей заливке 282
Огурцы маринованные 282
Огурцы кисло-сладкие 283
Огурцы острые, чесноковые, пряные, со сладким перцем
и добавлением горчицы 284
В народе имеется и такой способ заготовки на зиму
огурцов 285
Салаты с  огурцами 286
Огурцы с луком 286
Салат нежинский 287
Салат из огурцов 287
Огурцы с чесноком 288
Огурцы с помидорами 288
Огурцы в томатной заливке 289
Салат с луком и болгарским перцем 290
Салат ассорти зимний 290
Салат с капустой и другими овощами 290
Салат с яблоками 291
Заготовки из капусты белокочанной 291
Капуста квашеная в бочках 291
Капуста квашеная со свеклой, или яблоками, или клюквой 292
Квашеная капуста крупными кусками 293
Капуста быстрого засола 293
Капуста в банках 294
Квашение краснокочанной капусты 295
Капуста «провансаль» 295


Капуста маринованная 296
Капуста со свеклой 297
Капуста крупными кусками 297
Ассорти «Весь огород» 298
Смешанное соленье 298
Капуста-мозаика 299
Салаты с капустой 299
Капуста с морковью и чесноком 299
Капуста с морковью, свеклой и чесноком 299
Капуста с огурцами, луком и морковью 299
Капуста с пятью видами овощей 300
Капуста с овощами и яблоками 300
Овощное ассорти 300
Заготовки из сладкого перца 301
Перец маринованный 301
Сладкий перец в томатном соке 303
Салат из перца 303
Салат из сладкого перца с яблоками и медом 304
Салат из сладкого перца с томатами и кабачками 304
Салат из сладкого перца с томатами 304
Заготовки из кабачков 303
Кабачки маринованные 303
Кабачки с чесноком 306
Ассорти «Ленинградское» 307
Маринованные кабачки цуккини 307
Кабачки с чесноком в растительном масле 308
Кабачки с томатами 308
Икра из кабачков без стерилизации 308
Кабачковая икра 309
Кабачки жареные 309
Салаты из кабачков 310
Салат «Тещин язык» 311
Салат «Юрга» 311
Сушка кабачков 311
Варенье из кабачков 312
Заготовки из тыквы 312
Тыква маринованная 312
Закуска «Новинка» 313
Салат с тыквой 313
Тыква в облепиховом соке 314
Пюре из тыквы и яблок 314


Икра из тыквы 314
Сок из тыквы 315
Заготовки из свеклы 316
Свекла натуральная 316
Свекла маринованная 316
Свекла, консервированная с луком 317
Свекла маринованная 317
Свекла маринованная с  хреном и укропом 317
Салат 318
Заготовки из моркови 318
Морковь соленая по-чешски 318
Морковь маринованная по-болгарски 319
Морковь консервированная 319
Морковь, квашенная с луком 319
Салат из моркови 320
Морковь в яблочном соке 320
Морковь по-корейски 320
Морковь с облепиховым соком
(заготовка для детского и диетического питания) 321
Сок морковный 321
Джем из моркови 321
Заготовки из баклажанов 322
Соленые баклажаны 322
Фондю 322
Баклажаны в томатном соусе 323
Икра ассорти 323
Икра баклажанная с овощами 323
Баклажаны по-грузински 325
Лечо 325
Ассорти из овощей 327
Овощи на гарнир 329
Засолка топинамбура 331
Заправки для борща 331
Заготовка из перца 334
Солянка 334
Овощная заправка 335
Аджика, кетчуп и другие приправы 335
Аджика 335
Кетчуп 338
Острый соус 339


Приправа из помидоров и чеснока 340
Приправа из моркови с чесноком 340
Чесночная приправа 340
Приправа из хрена 340
Хрен со свеклой 341
Сухой хрен 341
Овощная приправа на зиму 341
Овощная суповая пряная зелень 342
Некоторые заготовки из фруктов и ягод 343
Яблоки 343
Яблоки моченые 343
Желе из яблок 344
Яблочный сок 345
Яблоки целые консервированные 345
Яблоки шинкованные с сахаром 346
Яблочный мармелад 346
Повидло 347
Пастила 348
Белевская пастила 348
Яблочное пюре 349
Яблочный уксус 349
Слива 350
Сливы натуральные 350
Консервирование без пастеризации 350
Повидло из слив без сахара 351
Повидло с сахаром 351
Повидло из яблок и слив 352
Сливовый джем 352
Мармелад 352
Повидло и джем 353
Вишня 353
Вишня натуральная 353
Вишня в собственном соку 354
Облепиха 354
Сырой джем и сироп 354
Сок натуральный 355
Облепиховый крем 355
Облепиховое масло 355
Облепиха, засыпанная сахаром 356
Смородина черная 356
Натуральная смородина 356
Витаминное пюре 357


Почти без сахара 357
Желе из красной смородины 358
Крыжовник 358
Крыжовник натуральный 358
Холодное варенье 359
Желе 359
Компоты без варки 359
Клубника 360
Клубника в собственном соку 360
Клубника-пятиминутка 360
Желе из малины 361
Черноплодная рябина 361
Рябина консервированная 361
Желе из рябины 362
Смоква из рябины 362
Черника 363
Черника в собственном соку (без сахара) 363
Натуральная черника 363
Дополнительные сведения 364
Если нет крышек 365
Некоторые общие правила заготовок 366
Список использованной литературы 368


Релігійне видання
Богомолова
Раіса Трофімовна
Город на славу Божу
Дача годує Дача лікує
2-ге видання, стереотипне (Рос. мовою)
Формат 60x84/16. Ум.друк.арк. 11,2. Тираж 500 пр. Зам. 05/10. Видавець, виготовлювач і розповсюджувач ЗАТ «Тіраж-51» вул. Орджонікідзе, 10/4, м. Краматорськ, 84313, тел.: (06264) 56-0-46, 56-1-07, факс: (0626) 44-28-31 e-mail: pyav@krm.net.ua
Свідоцтво суб'єкта видавничої справи ДК № 95 від 26.06.2000 р.


В настоящей книге обобщены достижения науки, опыт любителей-огород никое, собственный опыт автора, привлечены данные из архива автора по лечению болезней овощами, собранные в течение 30 лет. Приведены молитвы, читаемые дома и на огороде, о получении высоких урожаев и защите от разных напастей.