/
Автор: Зайцев С. Смиренный И. Горбунов И.
Теги: пивоварение солодоращение пиво экономика экономические науки пищевое производство российская империя
ISBN: 5-88395-062-0
Год: 1998
Текст
пиво
РОССИЙСКОЙ
ИМПЕРИИ
ООО «АЯКС»
ЗАО «ГОТЭК»
МОСКВА
1998
УДК 663.4(470)(091)
ББК 65.304.25-03(2Рос)я6
П32
Авторы текста:
Дизайн и фотосъемка:
Редактор:
Научный редактор:
Компьютерная верстка:
Сканирование:
Цветоделение:
Служба распространения:
Корректор:
В книге использованы:
Игорь Смиренный
Иван Горбунов
Сергей Зайцев
Андрей Драченков
Валентина Полежаева
Антонина Чернова,
зам. генерального директора
Ассоциации «Пивоиндустрия»
Сергей Ахапкин
Марина Лебедева
Артур Дягилев,
Павел Грингаут
Александр Званский
Нина Ефремова
материалы из частных коллекций И. Горбунова, А. Жарикова,
С. Зайцева, Г. Зубанова;
Российской государственной библиотеки;
журнала «Тара и упаковка»;
московской антикварной галереи «Николай Клюев»;
выставки «Праздник пива», Москва, 1995;
краеведческих музеев г. Кирова и г. Слободского;
пивоваренного завода «Вятич»;
Слободского пивоваренного завода.
Типография: «SEBALD SACHSENDRUCK», Plauen, Германия
Книга отпечатана на специально-матовой бумаге MAXIMAGO, 135 г/м2
Переплетный материал: VANOL NAGOYA 0322
ISBN 5-88395-062-0
© Игорь Смиренный
© ЗАО «ГОТЭК», Железногорск, 1998
© ООО «Аякс Лтд.», Москва, 1998
ОТ ИЗДАТЕЛЕЙ
Идея выпустить альбом, посвященный российской пивной атрибутике, возникла в середине
90-х годов у главного редактора журнала «Тара и упаковка» Игоря Смиренного, известного
своей неутомимой деятельностью по возрождению отечественной упаковочной отрасли.
Начав серию публикаций по истории пивной этикетки в России, Смиренный натолкнулся на
настоящий клад: коллекции старинных бутылок и этикеток, собранные Иваном Горбуновым
и Сергеем Зайцевым. Было очевидно, что материал слишком масштабен для периодического
издания и единственная возможность представить его читателям во всей красе — издать
отдельной книгой.
Этот проект нашел горячих сторонников в лице Владимира Чуйкова, генерального
директора ЗАО «ГОТЭК» - крупнейшего в России предприятия по производству тары
и упаковки, и Василия Сенаторова, президента группы фирм «Дубль В», занимающихся
торговлей полиграфическими материалами, в структуру которой входит и издательство
«Аякс». По мере того, как продвигалась работа над проектом, перед издателями возникали
все новые пласты и грани забытой материальной культуры нашей Родины.
Конечно, никто не может сегодня описать вкус дореволюционного пива, но то, что это был
напиток, отмеченный особой любовью россиян, - бесспорно. Только любимых детей кута-
ют в такие нарядные одежды! Замысловатой формы стекло, яркие, насыщенные цвета эти-
кеток, отпечатанных литографским способом, огромное количество остроумной, самобыт-
ной рекламы - а ее создавали и такие корифеи дизайна, как В. Васнецов и И. Билибин, - луч-
шие свидетели высокого качества отечественного пива. Но не меньшее изумление, чем сама
роскошная пивная атрибутика, вызывает тот факт, что все это богатство дошло до нас через
долгие и бурные годы, когда люди в силу идеологической зашоренности или от страха
избавлялись от всех свидетельств дореволюционного времени. И за это бережливое
отношение низкий поклон основоположникам пивного коллекционирования В.Ф. Матвееву
и А.А. Зайцеву, а также современным собирателям: В. Ковалю, А. Корнейчуку и Р. Кожарско-
му, А. Жарикову, Г. Зубанову и К. Ощепкову, а также многим другим, предоставившим свои
материалы.
Сегодня, когда еще не забыт искусственно создававшийся пивной дефицит советского
времени, с трудом верится в то, что до революции в России действовали более 10ОО
средних и крупных пивоварен! Конечно, объемы их производства не идут ни в какое
сравнение с масштабами сегодняшних гигантов. Однако отрасль была на подъеме,
а продукция отечественных заводов получала награды на самых престижных выставках
и экспортировалась во многие страны мира. Именно пиво было первым хмельным питием на
Руси, именно пиво, а не водка, заслужило звание истинно народного напитка. Надеемся, что
наш скромный труд будет оценен всеми российскими любителями пива, вызовет интерес как
у профессионалов: пивоваров, дизайнеров, сбытовиков, так и просто у почитателей старины.
Работа над книгой продолжалась почти три года. Ее выход был бы невозможен без
самоотверженной работы молодого талантливого дизайнера Андрея Драченкова, не только
создавшего макет книги, но и отснявшего сотни экспонатов, вошедших в нее. Мы
благодарны всем, кто советом или предоставлением материалов способствовал появлению
альбома: Российской государственной библиотеке, антикварной галерее «Николай Клюев»,
оргкомитету выставки «Праздник пива» (Москва, 1995), краеведческим музеям г. Кирова
и г. Слободского, а также многим пивоваренным заводам России.
Особая благодарность - Ассоциации «Пивоиндустрия» и ее генеральному директору
Владимиру Шишину, немало сделавшим для популяризации проекта среди отечественных
пивоваров.
Одновременно мы отдаем себе отчет в том, что альбом, возникший на основе частных
собраний, не может претендовать на создание полной картины российского пивоварения.
Но ведь нет пока некоей систематизированной музейной коллекции! В архивах заводов,
в домашних запасниках, да и просто где-то на чердаках лежат еще невостребованные пока
предметы пивной атрибутики. А многие утрачены безвозвратно. Допускаем, что
идентификация отдельных предметов может вызвать споры, поскольку не существует
справочной литературы по нашему вопросу, а сведения, на основе которых делались
подписи, зачастую передавались из поколения в поколение в устной форме. Издательство
будет благодарно всем предложениям и замечаниям читателей, дополняющим наше издание
и развивающим его тему. Но мы уверены в том, что наша книга получилась не только
красивой и занимательной, но и аппетитной.
Вкусного вам чтения, дорогие друзья!
Игорь Смиренный Владимир Чуйков
Журнал «Тара и упаковка» ЗАО «ГОТЭК»
Василий Сенаторов
Группа фирм «Дубль В»
Ольга Мартынова
Изд-во «Аякс»
МЛВе V Лы1 '
СОДЕРЖАНИЕ
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ 9
Бутылки 46
Этикетки 54
ПИВНАЯ АТРИБУТИКА, РЕКЛАМА,
ДОКУМЕНТЫ, ФОТОГРАФИИ 59
КАРТА РОССИЙСКОЙ
ИМПЕРИИ 60-61
Архангельская губерния 62
Астраханская губерния 64
Бессарабская губерния 70
Виленская губерния 72
Витебская губерния 77
Владимирская губерния 79
Вологодская губерния 80
Волынская губерния 83
Воронежская губерния 85
Вятская губерния 86
Гродненская губерния 91
Дальний Восток 92
Донского войска область 93
Екатеринославская губерния 94
Забайкальская область 100
Кавказские губернии 101
Казанская губерния 106
Калужская губерния 109
Киевская губерния 112
Ковенская губерния 117
Костромская губерния 118
Кубанская область 120
Курляндская губерния 122
Курская губерния 123
Лифляндская губерния 127
Минская губерния 136
Могилевская губерния 137
Московская губерния 138
Нижегородская губерния 160
Новгородская губерния 164
Оренбургская губерния 165
Орловская губерния 166
Пермская губерния 169
Подольская губерния 172
Полтавская губерния 175
Польское царство 180
Псковская губерния 182
Рязанская губерния 184
Самарская губерния 185
Санкт-Петербургская
губерния 190
Саратовская губерния 211
Смоленская губерния 216
Сырдарьи некая область 220
Таврическая губерния 221
Тамбовская губерния 222
Тверская губерния 224
Тобольская губерния 226
Томская губерния 227
Тульская губерния 228
Уфимская губерния 230
Харьковская губерния 231
Херсонская губерния 239
Черниговская губерния 246
Эстляндская губерния 247
Ярославская губерния 251
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 256
ИЗ ИСТОРИИ
ПИВОВАРЕНИЯ
Такие хмельные напитки, как пиво, мед, брага,
а также квас, были известны на Руси с незапамятных
времен и играли важную роль в общественной жизни
и в экономике. Это понимал еще в IX в. великий
киевский князь Владимир. И когда в 986 г. к нему
пришли послы из Волжско-Камской Болгарии
и предложили принять магометанство, то он не
отказался их выслушать и слушал даже не без
удовольствия. Институт мусульманского государства
был многим хорош и, более того, симпатичен самому
Владимиру, поскольку дозволял многоженство
(в котором он жил, что было обычно для знати
языческой Руси). Однако уже тогда было ясно, что
без питейного веселья (а кораном строжайше
запрещается употребление алкогольных напитков)
даже возможность обладания несколькими женами
не сможет утешить сердца наших предков. И послы
Востока были отпущены с миром. Заметим, что не
водка стала напитком, способным послужить поводом
для подобных обсуждений, а традиционные мед,
брага и пиво, употребление которых вообще-то
нельзя было назвать пагубным для здоровья. А водки
в том виде, в котором мы знаем ее сейчас, тогда
не существовало вовсе. Недаром в дань, которой
княгиня Ольга обложила древлян, входил мед. Медом
и брагой, а также хмелем и солодом уплачивались
пошлины и налоги.
ПИВО ДРЕВНЕЙ Руси
Медами на Древней Руси называли самые
распространенные хмельные напитки. В одной из
летописей указан способ его приготовления. Брали
обычный пчелиный мед, разбавляли его водой
и варили с хмелем, полынью или другими горькими
растениями. Затем добавляли закваску, разливали по
бочонкам и ставили бродить на несколько месяцев.
Так делали дешевый «вареный мед».
При приготовлении более дорогого, «ставленого
меда», воды брали меньше, добавляли разные ягоды
(часто бруснику), а для брожения бочонок закапывали
в землю на несколько лет.
Пивом часто называли любые напитки - мед, квас,
собственно пиво в нашем понимании, то есть
10
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
напиток, приготовленный на основе зерна и солода.
Достоверно лишь, что напиток этот был весьма
почитаем. Великий князь Владимир повелел для
дряхлых и больных нищих: «Пристроите колы,
вкладше хлебы, мяса, рыбы, овощь разноличный, мед
и пиво в бчелках, в дру| их квас, возити по народу».
Иноки Киево-Печерского монастыря также подавали
пиво нищим вместе с другими съестными припасами
и напитками. Летописец того времени удивляется
аскетизму княгини Василисы, которая «в монастыре
живяше, пива и меда не пьяше, на пирех, на свадьбах
не бываше».
Даже при беглом взгляде на историю домонгольской
Руси бросается в глаза обилие яств и напитков на
пиршествах, где благосклонность и радость всегда
выражались в чарочке хмельного зелья.
Пиво было рас: |ространенным угощением, и любой
житель Руси имел право варить его без ограничений.
Летописец, повествовавший об обязанностях
монастырских крестьян, писал: «А пешеходам из сел
к празднику рожь молоти и хлебы печи, солод толочи
и пива варить».
Сохранились упоминания о пиве и в былинах:
Ай же Вольга Святославович!
А я ржи напашу, да во скирды складу,
Во скирды складу, домой выволочу,
Домой выволочу, да дома вымолочу,
Драни надеру, да и пива наварю,
Пива наварю, да и мужиков напою...
Бочонок для меда. Начало нашей эры.
Найден на Алтае.
Что же касается древнейшего способа варки пива,
то еще Геродот говорил о скифском напитке,
в котором плавают зерна ячменя.
Нужно отдать должное наблюдательности предков,
исследовавших процессы варки пива и постоянно их
улучшавших. Во-первых, было замечено, что чем слаще
первоначальный вкус жидкости, полученной при
размешивании в воде зерен, тем крепче она
становилась впоследствии. Во-вторых, не прошло
незамеченным, что зерна злаков при благо: :риятных
условиях (температуре и влажности) начинали давать
ростки, причем на вкус они делались сладкими.
Поэтому для придания суслу сладости стали нарочно
проращивать зерна. Так в технологию пивоварения
вошел процесс солодования. Кроме того,
в приготовляемое пиво добавляли различные
ароматические, горькие вещества: полынь, восковик,
горькую мадию, люпин, некоторые корни и плоды.
В результате вкус напитка становился подобен
бальзаму.
Использование хмеля открыло новую эпоху в истории
пивоварения, а сам хмель, правда, не сразу, сделался
одним из важнейших компонентов в пивоварении.
Об употреблении хмеля в пивоварении в Западной
Европе впервые упоминает в 1097 г. Хильдегарда,
аббатиса Рупертсбергского монастыря. У восточных
славян подобные факты зафиксированы почти на сто
лет раньше в Лаврентьевской летописи, 985 г.
Вначале хмель использовали как средство от скисания
пива и не уделяли большого внимания другим его
качествам. По некоторым данным, свойство хмеля
сохранять пиво и придавать ему особый запах было
открыто на территории России, откуда он в X-XI вв.
проник в Западную Европу. Такое предположение
вполне допустимо хотя бы потому, что согласно
исследованиям Шредера «Хмель и его разведение»
родина этого растения - Сибирь, Средняя Азия
и юго-восток России. Употребление хмеля было
известно уже во времена князя Владимира, который
заключил мир с болгарами в 987 г. до тех пор, «: юка
камень начнет плавати, а хмель погрязнет (: ютонет)».
Иосафат Барбаро, описывая свое путешествие по
Московии в 1469 г., свидетельствовал: «Славяне вина
не пьют, но приготовляют из меда или пшеницы,
с примесью хмеля, напиток, который приходит
в брожение; он довольно крепок, и им можно
напиться допьяна». Последнее замечание особенно
верно, и, по отзывам иностранцев, пробовавших
русское хмелевое вино, оно было не только вкусно
но и весьма крепко. Важно, что сам хмель никак не
влияет на содержание спирта в напитке. Но, как
видно из литературы по этому вопросу, существуют
попытки объяснить крепость напитка самой культурой
хмеля, так как в диком хмеле содержится го: :еин
(алкалоид), способный производить действие,
аналогичное опьянению. И во многих славянских
языках любые алкогольные напитки стали называть
хмельными.
Со временем хмель начали культивировать. Так,
в Новгородской области его разводили на полях
и места эти, «хмельники», продавали наряду с пашней.
Согласно позднейшим документам хмельники стали
необходимой принадлежностью сел вместе
с выгонами для скота. «На низу куплены 3 села
у Яковли Курьи и ловища тих сил и хмельники тих сил
и подскотины (выгоны)». В правилах немецкой
торговой конторы того времени встречаем: «Кто
остается в Новгороде до време: :и варки меда, когда
смешивается вода, мед и хмель, тот должен
участвовать в общих издержках».
Хмель был весьма распространенной культурой
и считался у славян одним из главных предметов
внутренней и внешней торговли, о чем сохранились
письменные упоминания. В договорных грамотах
новгородцев с великим князем Ярославом записано,
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
11
что в Суздальской земле «от воза имати по двевекше,
и от лодьи, ото хмельна короба и от льняна».
В торговом договоре Полоцка с Ригой определено:
«Весить воск на скалвах (чашках весовых) весчаго
брать от берковеска заушня (берковеск или
берковец - русская мера массы, равная 10 пудам)
от воску, меды олова, хмелю».
А ведь шествие хмеля к славе не везде проходило
гладко. В Англии, которую некоторые историки
склонны считать чуть ли не родиной пива,
употребление хмеля в пивоварении долгие годы было
запрещено. Только во времена короля Генриха XIII
(1485-1509) запрет был снят. Однако в начале XVII в.
парламент вновь запретил его использование. И лишь
во время царствования королевы Анны (1720-1724)
Ковш-скобкарь для пива. Север. 1644 г.
По борту и на дне надпись:
«Сей сосуд Федора дар... Пейте из него
пиво зъ гостями. Лето I644 года
сентября».
вышел закон, запрещавший пивоварам употреблять
при варке пива любые другие пряности, кроме хмеля.
Что же касается злаков, применявшихся для варки
пива, то славяне использовали все известные им
зерновые, но уже тогда лучшим считали ячмень.
На его распространение указывает цитата из
«Русской правды»: «А полбы немолоченные 15 копен,
а на то прибытка на одно лето семь копен; а ячмень
молоченный 6 половник, а на то прибытка на одно
лето три половника». Ячмень - одно из самых
нетребовательных растений при посеве; кроме того,
он дает наиболее рыхлый солод, а его жесткая
оболочка имеет громадное значение при
фильтровании. Из всех сортов наилучшим
пивоваренным ячменем считается двухрядный.
Другие сорта менее хороши из-за более грубой
оболочки зерна, которое к тому же значительно
мельче и неоднородно по размеру.
С давних времен существовали три основных способа
приготовления пива.
Первый: из размолотых зерен ржи, пшеницы или
ячменя делали кислое тесто, смешивали
с достаточным количеством воды и оставляли
бродить при обыкновенной температуре. Такой
напиток практически не содержал спирта и скорее
походил на квас.
Второй: брали не само зерно, а солод, то есть
проросшее зерно. Этот способ похож на
современный способ варки из солода. Во время
проращивания (солодования) зерна увеличивается
содержание легкосбраживаемых углеводов, за счет
чего улучшается процесс брожения, и качество
полученного пива несравненно выше. Кроме того,
изменяя условия соложения и сушки, можно получить
разный солод (светлый, темный, жженый) и.
соответственно, разные сорта пива.
Третий: пиво варили из солода с добавлением
сырого, непроращенного зерна. Добавление к солоду
несоложенного зерна (чаще - пшеницы, а затем
ячменя) или крупки (чаще - рисовой или кукурузной)
позволяет снизить себестоимость, а применение
кукурузной крупки - расширить ассортимент пива.
Что касается самой варки пива то сохранилось!
описание древней технологии, которая сводилась
к следующему: сусло варили в течение некоторого
времени также вместе с хмелем, а после охлаждения
вновь добавляли в жидкость кислое тесто или корки
ржаного хлеба, натертого дрожжами. Брожение
продолжалось максимум от 5 до 10 дней, и пиво
после этого было готово к употреблению.
В некоторых местностях приправляли пиво патокой:
готовое пиво сцеживали с дрожжей, переливали
в другую бочку, затем часть его варили с патокой,
затем все смешивали и охлаждали; иногда в него
добавляли ягодный сок и ароматические пряные
вещества. По отзыву иностранцев, такое пиво хотя
и было вкусным, но отличалось мутностью. Его
называли «поддельным».
В Древней Руси пиво варили практически в каждой
семье. Все пиво- и медоварение было кустарным,
почти исключительно для личного употребления
и уплаты даней. Приготовление пива не требовало
сложного и дорогого оборудования: тренога, корчага
с узким горлом и дугообразными ручками и, конечно,
специальная пивная бочка. Вот, пожалуй, и все. Иногда,
в основном к праздникам, пиво варили «всем миром».
Лучшим считалось пиво, сваренное весной, в это
время года легче всего было обеспечить оптимальную
температуру брожения. Так возникло название сорта
пива «Мартовское», то есть высшего качества. Однако
со временем первоначальный смысл стерся, и сейчас
его приготавливают в любое время года
Русские князья, желая обогатить казну, начали
облагать податью производство не только пива,
но и хмеля и солода и тем самым тормозили
развитие пивоварения. Уже во время татарского ига
монастыри запрещали своим крестьянам без особого
разрешения варить пиво не только для продажи,
но даже для домашнего потребления. В Древней же
Руси пиво дозволялось варить каждой семье столько,
сколько было необходимо, и оно лишь в том случае
становилось предметом торговли, когда выварка его
где-либо не задавалась или нельзя было собственными
силами наварить необходимого количества. В этом
случае пиво продавали или более зажиточные семьи,
или ближайший мир, словом те. кто славился хорошей
вываркой и мог наварить требуемое количество.
Покупать пиво приходилось и в монастырях,
и у людей зажиточных, имевших для хранения пива
особые погреба, называемые медутами.
КОРЧМА - ДРЕВНЯЯ ПИВНАЯ
К XI в. на Руси появились заведения, в которых
древние славяне собирались для еды и питья меда
и пива, а также для веселого времяпрепровождения
12
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
в попойке, слушая песни и музыку. Эти заведения
называли корчмами. Само слово «корчма»
происходит от сербского «крма»,
церковнославянского «кръма», русского «корм» и
обозначает место, где кормят. На древнеболгарском
языке, послужившем основой для
церковнославянского, эти заведения носят название
«корчемниц», так же их называли и в некоторых
городах Древней Руси. В одном из древнеславянских
памятников литературы есть упоминание
о корчемнице, в которой всегда «человецы по-
мирскому пияху и глаголюще с собою о разных
вещех», то есть общались и обсуждали там разные
Новгородцы и псковичи при заключении договора со
своими князьями оговаривали в них, что князю не
предоставляется права налагать пошлины на их корчмы.
Псковское вече составило в 1397 г. особую грамоту,
которая предписывала: «Княжим людем по дворам
корчмы не держать, ни во Пскове, ни на пригороде,
ни ведра, ни корец, ни божего меда не продавати».
Одновременно разрешена была продажа иноземного
пива (вначале привозимого купцами-голландцами,
затем и немцами). Купцам-немцам было дано право
продавать пиво на своем дворе. Продажа эта на
первых порах была нераспивочной, то есть пиво
Кувшины для пива с русскими
пословицами по стенкам. XIX в.
вопросы. В тех местах, где общественная жизнь была
развита слабее и не ощущалось потребности
поговорить «о разных вещех», число корчемниц было
незначительно. Так было, например, во Владимире,
Суздале и старой Москве. В Смоленске же, Пскове
и населенном Киеве, славившемся торговлей и своими
восьмью рынками, число корчем было весьма
значительным, равным образом велико было
и количество корчемных посетителей. Особенно
много более 70 — корчем было в устье р. Молога,
где процветала большая ярмарка.
Содержатели корчем платили пошлины за право
продажи яств, пива, меда и кваса. Пошлины эти
назывались «корчмити». Упоминание о «корчмити»
встречается уже в уставной грамоте, данной в 1150 г.
Смоленским князем Ростиславом Мстиславовичем.
В таких крупных городах, как Псков и Новгород,
корчмы были собственностью городских общин.
привозили и реализовывали бочками. Несколько
позже немцы начали заводить для распития
собственные корчмы, для которых пиво стали варить
здесь же, на Руси, но по собственным рецептам.
О торговых сделках с немцами известно следующее.
Сперва торговля была большей частью меновой:
за привезенные немцами пиво и вина купцы
расплачивались воском, мехами и другими товарами.
Меновую торговлю постепенно сменила торговля за
деньги; в обиходе были арабские, немецкие
и греческие деньги. Взаимные неудовольствия
и недоразумения были явлением вполне обычным:
немцы жаловались на «поддельный худого качества»
воск, а русские - на плохое пиво и бочки неверной
меры. Цены же на пиво были невысокими. Так,
в дошедших до нас лето! :исях имеется указание, что
в 1317 г. в городах Ганзейского союза бочка пива
продавалась по 1 марке.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
13
В середине XIV в. новгородцы начали противиться
продаже иноземцами пива, а в 1350 г. собранием
общинных купцов было постановлено, чтобы под
страхом взыскания 10 марок штрафа никто из
иностранцев не смел продавать пиво на Готском
дворе. В 1474 г. к князю Ярославу Васильевичу
Псковскому и великому князю воеводе Даниилу
Дмитриевичу Холмскому был послан посол от князя
Рижского с грамотой, в которой, в частности,
сообщалось: «...ми к вам во Псков из своею волости
корчмы пива и меду не пущати...» В то же время
с юрьевцами был заключен договор, которым им
вменялось в обязанность в течение 30 лет «во Пскове
корчмы не возити и ни торговати», а также «корчмою
пивом немецкому гостю во Пскове не торговати,
а опричь корчмы и пива всякий товар возити по
старине». Князья, заводившие в городах свои корчмы,
всячески старались препятствовать устройству
«корчем немецких». В целом ряде договоров мы
находим следы этой борьбы с пивоторговлей
иноземцев. Так, например, в 1482 г. в мирном
договоре между Новгородом и Лифляндским
магистратом указано: «А пива и корчмы немцем не
продавати в Новегороде а ни по пригородам».
В 1493 г., при последовавшем новом перемирии
условия повторились: «А корчом немцем
в Новегороде не продавати ни по пригородам».
Так, шаг за шагом, право открытия корчем, а вместе
с тем и выварки пива, отнималось как у приезжих
купцов, так и у русских и переходило в казну. Царь
Иван III (1462 505) закрепил право казны на корчмы,
запретив кому-либо варить пиво и употреблять хмель
Его сын, Василий III (1505-1533), руками иноземных
наемных солдат устроил для своих приближенных за
Москвой-рекой слободу, называвшуюся «Наливки».
Д. Флетчер, автор известной книги «О Государстве
Русском или Образ правления Русского Царя,
обыкновенно называемого Царем Московским»
(1591), сообщает в ней об этой слободе следующее:
«На южной стороне города... Царь Василий построил
дома для солдат своих, позволив им пить мед и пиво
в постные и заветные дни, когда другие русские
должны пить одну воду, и по этой причине назвал
новый город «Налейка».
Запрещение же вольных корчем и свобод! юй выварки
пива было сделано, по свидетельству иностранцев,
Иваном III и Василием III в целях борьбы с народным
пьянством. А. Кампензе в 1523 г. писал об этом
следующее: «Эта народная слабость принудила
государя их запретить навсегда, под опасением
строжайшаго взыскания, употребление пива и другого
рода хмельных напитков, исключая одних только
праздничных дней. Повеление сие, несмотря на всю
тягость о! иго, исполняется москвитянами, как и все
прочия, с необычайной покорностью». Однако
в период правления бояр после смерти Елены
Глинской, во время малолетства Ивана IV, появились
на Руси первые царские корчемные дворы. 21 ноября
1543 г. на «Введеньев день» в Новгород прибыл Иван
Дмитриевич Кривой и поставил по приказу бояр,
данному от имени князя Ивана Васильевича,
8 корчемных дворов, в коих и стали собираться
для беспробудного пьянства, которое продлилось
в Новгороде в течение 3-х лет, пока Новгородский
владыка Феодосий, болея душой за спивающихся,
решил бить челом царю Ивану IV: «Бога ради,
государь, попещися и помысли о своей Отчизне,
о Великом Новгороде, что ся ныне в ней чинит.
В корчмах безпрестанно души погибают без покаяния
и причастия, в домах и на путех и торжищех убийства
и грабления в граде и погостам великия учинилися,
прохода и проезда нет». Ходатайство было принято
молодым царем. Летопись 1547 г. свидетельствует:
«Пожаловал царь и государь великий князь Иван
Васильевич в своей отчине, в Великом Новгороде
отставил корчмы и питье кабацкое, давали по улицам
старостам на тридцать человек две бочки пива,
да шесть ведер меду, да вина горькаго полтора ведра
на разруб».
В самой Москве также последовало запрещение
держать вольные корчмы, и они стали принадлежать
десятским (выборным лицам от крестьян, исполнявшим
полицейские обязанности). О запрещении вольных
корчем в поручных записях изданного в 1550 г.
Иваном IV «Судебника» говорится: «Корчмы, бочки
и всяких лихих людей не держать».
Посетителями московских корчем были в большинстве
случаев бояре, боярские дети, попы, монахи, а также
и холопы. В корчмах сидели в шапках, пили пиво
и вино, ели и занимались игрой «в зернью». В 1552 г.
Иван IV решил воспрепятствовать посещению
духовенством корчем и отдал князьям Хованскому
Жбан для пива.
Вятская губерния.
и Берсеневу приказ, чтобы «священнический
и иноческий чины в корчмы не входили, в пьянстве не
упивались, не празднословили и не лаяли». Против
посещения корчем холопами высказывался
в «Домострое» Сильвестр, объясняя их пребывание
в корчмах тем, что бояре держат холопов
в «количестве, не отвечающем действительной
надобности». Право же содержания корчем в городах
стало передаваться боярам по жалованным грамотам.
14
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Так, боярину Голохвастову в 1548 г. был дан
«в кормление» город Шуя с правом держания в нем
корчмы и продажи пива. Тайное же корчемство
с вольной продажей пива преследовалось все строже.
В 1552 г. важскою уставной грамотой воспрещалось
посадским людям и крестьянам, как становым, так
и волостным, держать пиво и прочие напитки для
продажи. За неисполнение этого указа у торговцев
пивом товар конфисковывали и штрафовали на два
рубля, «пени на государя», а с «питухов по полтине
с человека». Деньги по тем временам немалые.
Дворж ам в 1557 г. было поведено вольных продавцов
питей передавать своим выбор! ,ым судьям.
Несмотря на все гонения пивоторговцев, пиво по-
прежнему оставалось излюбленным напитком на
пирах царей, князей и бояр, а простой люд считал его
необходимым, вкусным и безвредным. У знатных лиц
пива всегда было в достатке. У Адама Олеария,
автора «Подробного описания путешествия
Голыитинского Посольства в Московию» встречаем
запись о хранении пива: «Пиво сохраняется у русских
в погребах, в которых сначала кладут снег и лед,
потом ряд бочек, потом опять лед и опять бочки
и т.д., верх закрывается соломою и досками, так как
новым типом заведений. Речь идет, конечно,
о водке и кабаках.
В последние годы своего существования корчмы
облагались «лавочным оброком», вначале одинаковым
для всех. Затем он собирался в зависимости от
реальной выручки предприятия. Несмотря на этот
оброк, число корчем росло благодаря все
увеличивающемуся потреблению пива и меда. Если
в северо-западных и южных частях России корчмы
все еще продолжали процветать, то в Московской
Руси в царствование Ивана IV Г розного пришел конец
их существованию.
Согласно исследованию П. Комова, В. Ликина
и П. Маврикиева водка, проникшая в южную Русь
вначале от генуэз! (ев, имеющих торговые дела
с городами Ромны и Переяслав, получила там
название «горилка» и распространилась далее
по всему северо-востоку России, вытесняя торговлю
пивом. Вторым врагом пива стали кабаки. Кабаками
у татар называли постоялые дворы, где продавали
напитки и кушанья. Во время взятия Казани все
ханские кабаки были сожжены русским войском
Первый же российский кабак был построен для
Обрядовый ковш, жбан и кружка
для пива. Вятская губерния.
подобные погреба открываются сверху. Устроив
таким образом свои погреба, они опускают бочку за
бочкой и пьют пиво ежедневно. Сохраняясь
в подобных погребах, пиво в продолжение целаго
года остается холодным и притом не теряет вкуса».
КАБАК ВМЕСТО КОРЧМЫ
Но в XVI в. на Руси приходит конец корчемному
веселию. Любимый русскими напиток - «бархатное
пиво» - вытесняется на второй план новым питием,
известным своей крепостью, а корчмы сменяются
опричников по приказу Ивана IV Грозного на Балчуге
в Москве. Новый тип заведения так вдохновил царя,
что вскоре последовали предписания о закрытии
корчем и открытии кабаков. В отличие от заведений
корчемного типа в московских кабаках запрещалась
продажа каких бы то ни было закусок. Тем вреднее
они были для здоровья посетителей. Вот записи об
открытии кабаков: «В Чердыне на посаде держати
наместнику кабак, а на кабаке держать на продажу
вино, мед и пиво, в Усольи на посаде держати
наместнику кабак, а на кабаке вино, мед и пиво»
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
15
(1579). Хотя в кабаках и дозволялось
торговать пивом, но в основном
там продавали
водку - «столовое вино».
В книге Д. Флетчера
«О государстве Русском...»
есть следующее описание:
«В каждом большом
городе устроен кабак или
питейный дом, где
продается водка, называемая
здесь русским вином, мед
и пиво... С кабаков царь получает
оброк, простирающийся на
значительную сумму: одни платят
восемьсот, другие девятьсот, третьи тысячу,
а некоторые две тысячи или три тысячи рублей в год.
Там, кроме низких и безчестных средств
к увеличению казны, совершаются многие самыя
низкия прест упления. Бедный работник и мастеровой
часто проматывают все имущество жены и детей
своих. Некоторые оставляют в кабаке двадцать,
тридцать, сорок рублей или более, пьянствуя до тех
пор, пока все не истратят... Пока они сидят в кабаке,
никто и ни под каким предлогом не смеет вызвать их
оттуда, потому что этим можно помешать
приращению царского дохода».
Право на производство водки получили бояре
и духовенство. Монастыри выкуривали водку
и торговали ею, строго следя, чтобы кто-нибудь из
крестьян не изготовлял вина или пива. Троицким
монастырским собором было постановлено: «А у кого
из посадских людей в посаде у десятника, в чьей-
нибудь десятне, вынут продажное корчемное питье,
вино или пиво, или табак, и квас дрожжанной, мимо
десятскаго и монастырских десятских служек, то на тех
на десятских, приказных служках, и на тех, у кого то
заповедное питье объявится, доправить пеню, и бить
их плетьми нещадно для того, чтобы тем служкам на
тех людей, у кого корчемное пит ье объявится,
объявлять на монастыре наперед монастырской выемки
тотчас». Другой Троицкий монастырь, Ипатьевский,
за такое же корчемство приказывал своему десятнику
взимать с ви! ювных «по пяти рублей на человека, а кто
беден и нечего из него взять, того бить батогами».
Впоследствии не раз предпринимались попытки лишить
монастыри права торга питьем, которое им
разрешалось варить лишь для собственной надобности.
В 1660 г. Алексей Михайлович писал в Новгород:
«А буде монастыри учнут торговать вином, то,
по сыску, чинить наказание». В его же царствование
соборами в 1667 и 1669 гг. со ссылкою на Священное
Писание монастырям предписывалось прекратить
продажу хмельных напитков. В царствование Федора
Алексеевича (1676-1682) указывалось архиереям,
митрополитам, архиепископам, чтобы они запретили
протопопам, священникам, дьяконам и всем церковным
причетникам производство каких-либо напитков
в частном порядке. И в более позднее время
правительство запрещало монастырям изготовление
алкогольных напитков и торговлю ими. Например,
в 1819 г. после рассмотрения вопроса о праве
духовных лиц на кабаки появился следующий указ:
«Духовным из дворян, то есть церковным причетникам,
16
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
иметь корчемницы и в них действовать, продавать вино
и всякаго высшаго чину духовному человеку, хотя бы он
был и дворянскаго происхождения, возбранено,
а предоставлено им отдавать питейные их домы
и винокурни на откуп, или в аренду».
Боярам кабаки предоставлялись в виде жалованья,
дара. Царь Федор Иоаннович, при вступлении на
престол в 1584 г., пожаловал кабаком Шумского.
В 1629 г. боярам князю Юрию и брату его Мамеште
мирзе Шулешевым были даны село Карачево
(Муромский уезд) «с кабаком, да деревня новая
с тамгою и кабаком». В 1645 г., в царствование
Алексея Михайловича, такой же дар был сделан
боярину князю Александру Михайловичу Львову
Ярославскому, которому были пожалованы
в Ярославле «рыбныя ловецкия слободы да кабак».
Городским жителям торговля пивом не разрешалась.
Они могли варить пиво лишь в исключительных
случаях, чтобы «помолитись или родителей помянута,
канун спета, пив! ia сварити». Продавать же сваренное
пиво не разрешалось. Охотников нарушать указ было
немного - слишком свирепы были законы,
преследовавшие подпольное корчемство.
В 1597 г. для наблюдения за кабаками было основано
особое учреждение «Новая Четь» (или четверть).
В 1678 г. оно переименовано в «Приказ Новыя
Четверти».
Продажей пива, вина и меда в кабаках занимались
верные целовальники и головы или же лица, бравшие
кабак на откуп. Целовальники и головы выбирались по
вере и именовались «верными людьми». С них брали
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
17
Утварь для хранения, розлива и употребления напитков:
I. Ковш с зооморфной ручкой, XIX в.
2. Ковш-скопкарь. XVIII в. Север России.
1 Ковш. Датирован 1901 г.
4. Стопа. Первая половина XIX в.
5. Ковш-конюх. Середина XIX в„ Тверская губерния.
6. Ковш-скобкарь. Начало XIX в.
7, 9, 14. Ковши
8. Мировая ложка. Конец XIX в.
10, II, 12. Корчаги. Север России, конец XIX - начало XX вв., керамика.
13. Квасник чернолощенный. XIX в.. Тверская губерния.
15. Корзина из соснового корня, плетение.
18 ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
записи, заставляли держать присягу с целованием
креста, откуда и происходит название «целовальник».
В головы же выбирали людей «первых статей»,
богатых, причем предпочтение отдавали грамотным.
Это была своего рода «государева служба»,
не сулящая подчас никаких доходов и в то же время
довольно ответственная, вследствие чего многие от
подобной чести старались уклониться.
До 1667 г. кабацкие головы держали отчет перед
Москвой и местными воеводами, а после - перед
земскими старостами. Без их согласия нельзя было
расходовать ни одной казенной деньги. В их
интересах было продать как можно больше водки,
доводя «питуха» (пьющих, пьяниц) до того
состояния, что он готов был снять с себя последнее.
К тому же водка была дороже пива. Цена на простое
пиво в начале XVII в. в Новгороде составляла
4 алтына за ведро, лучшие сорта ценились несколько
дороже. А при царе Алексее Михайловиче большая
бочка (на 10 ведер) хорошего пива стоила 2 рубля.
В 1651 г. держать кабаки частным лицам - боярам
и дворянам — запретили, откупная система к тому
време, in была уничтожена, а кабаки стали называться
«кружечными дворами», или «кружалами».
«Постановлено, - пишет Адам Олеарий, — чтобы
никто из бояр или вельмож не смел держать кабаков;
все они теперь находятся в управлении великаго князя.
Он повелел выстроить в каждом городе особенные
дома, откуда можно бы было за известную цену
получить водку, пиво и мед, а деньги вносить в казну».
11 августа 1652 г. в присутствии патриарха Никона
состоялся собор о кабаках, следствием чего явилась
царская грамота в Угличе: «11 августа советовав мы
с отцом своим и богомольцем святейшим патриархом
Никоном, и со всем освященным собором, и с бояры,
с окольничими, и со всеми нашими думными людьми
о кабацех и указали, во всех городах..., где
малолюдно..., кружечным дворам не быти... Пива
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
19
I. Ендова с ложчатым орнаментом. Медь, лужение. XVIII в.
2. Ендова.
3. Оловянная пивная кружка. XVIQQ в., Москва.
4. Ендова-детка. Первая половина XIX в.
5. Кувшин, медь. Начало XVIII в.
6-7. Чарки.
8. Корча! а. керамика. Конец XIX — начало XX вв.
9. Ендова со сливом и ситом. XVIII в.
и меду не припасать и не продавать, а что пива
и меду осталось, то продать до сентября 1653 года»
Такой была реакция на сокращение продаж пива
в кабаках. Однако запрещение это продолжалось
около года. С 1 сентября 1654 г. кабаки и кружалы
вновь допустили к существованию на откупах.
В 1699 г. кабацких голов и целовальников сменили
кабацкие бурмистры, подчиняющиеся Бурмистерской
палате, которая и вела надзор за питиями. В 1717 г.
питейное дело перешло в ведение Камер-Коллегии.
Перечень строений кружечного двора в Шуе,
погибшего при пожаре в 1710 г., дает нам
представление о масштабах некоторых заведений
подобного рода: «Выход винный большой, пивные два
выхода и новостройная питейная изба, да еще две
избы, да приемнаго у купчин вина 750 ведер, пива
3260 ведр, меду 10 ведр, 3 четверти, 3 амбара
хлебных, и запасу в них, приготовленнаго для
кружечнаго двора, ржи 150 четвертей, овса 200
четвертей». После пожара в Шуе осталось «вина
малое число ведр 300». (Напомним, что вином в то
время называли водку - «столовое вино».)
Пиво, продававшееся в 1696 г. по 4 алтына за ведро,
в 1702 г. в Шуе стоило по 3 алтына, обходясь казне
в 9 денег (алтын - серебряная монета в 6 денег или
в 3 копейки, деньга - полкопейки или две полушки).
В 1719 г. согласно торговому уставу пиво должны
были продавать по 12 копеек за ведро. Кстати,
в 1746 г. было приказано писать на вывесках кабаков
«Питейный дом» и именовать его казенным. С 1767 г.
повсеместно, за исключением Сибири, были введены
откупа К этому времени цена на пиво
устанавливается по контрактам: в Санкт-Петербурге
20 копеек, а в Москве 24 копейки за ведро.
Откупщики же поднимали цены на пиво. Так,
например, в Москве откупщик Роговиков поднял цену
с 24 копеек до 33 копеек за ведро. Падение же
русского пивоваренного производства вследствие
угнетения пивного торга кабаками приводило к тому,
что богатые люди, в особенности придворные
вельможи, стали выписывать импортное пиво.
Особенно ценили пиво из Англии.
В сочинении князя М.М. Щербакова, одного из
современников Екатерины II, «О повреждении нравов
в России» автор сетует, в частности, на то, что «пиво
английское, до того и совсем не бывшее
в употреблении, но введенное в употребление
графинею Анною Карловною Воронцовой, которая
его любила, стало не только в знатных столах
ежедневно употребляться, но даже подлые люди,
оставя употребление русскаго пива, оным стали
упиваться» (подлыми людьми называли
представителей неблагородного сословия).
Вышеупомянутые откупа были введены впервые
в 1705 г. Петром Великим и уже тогда так страшно
стеснили все пивоваренное хозяйство, что Петр сам
увидел этот упадок отечествен, юго пивоварения,
и ему пришлось выписывать пивоваров из Англии.
Общество, за отсутствием хороших пивоварен,
употребляло исключительно привозное пиво, главным
образом шотландское. Простой же народ пил
домашнее пиво, право варки которого вновь получили
помещики и крестьяне на своих пивоварнях, или же
пиво, продававшееся на кружечных дворах,
непригодное для удовлетворения обычной жажды,
поскольку отличалось сильной крепостью. Держали
пиво обычно в открытых чанах, из которых всякий,
пришедший на кружало, зачерпывал себе ковшом и,
чтобы не пролить на под пил над чаном, куда пиво
стекало по бороде. Приготовляемым пивом
и солодом в то время, между прочим, славился
архиепископ Новгородский Феофан Прокопьевич,
известный проповедник времен царствования
Петра I. Знаме, ,итый солод Феофана приготовляли
очень тщательно, сушили при самой умеренной
температуре и очищали от корешков вручную. Солод
сушился при низкой температуре, и активные
На следующем развороте:
Горшок для производства пива,
обрядовые ковши. Вятская губерния.
11
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
вещества его не разрушались. Благодаря этому,
а также тщательному отбору хмеля, пиво у него
получалось очень высокого качества.
1710 г. был ознаменован присоединением Лифляндии,
что не могло не повлиять на улучшение способа варки
пива в России. В столице Лифляндии - Риге — давно
уже существовало более или менее правильно
организованное пивоварение. Еще в 1478 г. Папа
Сикст IV предоставил право г. Риге взимать пошлины
с пива и обращать собранные средства на пользу
города В год присоединения к России рекогниция
(пошлина) платилась в этом городе с количества
солода. (К чему России предстоит прийти лишь
спустя 200 лет.) К сожалению, не предоставляется ни
малейшей возможности проследить процесс этого
влияния. Единственные, пожалуй, сведения о способе
варки пива в России XVIII в. приводятся
Страницы из «Лексикона
городского и сельского хозяйства»
Ивана Двнгубского, той VI. Москва,
тип. Селивановского, I837 г.
пиво.
3677. ДОМАШНЕЕ BAFEHIE ПИВА. ПиЕО, ИЗвЪсТПНЫИ
нанишокЬ, подходящей кЬ вину, приготовляется
изЬ солода и хмЬля, приведенныхЬ вЬ броженЁе
посредсшвомЬ дрождей.
ВЬ пивоваренш б главныхЬ дЬнсшв!й: 1) соложе-
iiie хлЬбныхЬ зеренЬ; 2) заторЬ смолот а го солода;
3) процЬживаше и примЬшиванЁе хмЬля; 4) при-
бавлеше дрождей; 5) брожете, и 6) обхождение cb
готовымЪ нивомЬ и- бережете его^
36 i 8. С О ЛОЖЕН IE ЗСЛЬВНЫЕЪ ЗЕРЕН г. (приготоели-
вхе солода). ИзЬ чего бы ни приготовлялось пиво,
хп. е., изЬ ячменя ди, пшеницы, или овса, во вся-
яомЬ случай необходимо превратить сперва зерна
вЬ солодЬ, потому что только изЬ хорошего со-
лода можно добыть крЬпкое н свЬгплое пиво. Соло-
жение же производится слЬдующимЬ образомЬ.
К 192 ПИВ
а) Смочишь хлЬбЬ вЪ деревянныхЬ чанахЪ хо-
лодною водою, и оставить его вЬ таяомЬ видЪ на
3 или 4 дня, пока оболочка веренЬ начнетЬ ош-
дЬлягпься. **
б) ПослЬ ©того сложить хлЬбЬ вЬ мЬшки, не
наполняя ихЬ совершенно; оставить ихЬ также
на 3 или 4 дня на полу вЬ гпакомЬ мЪсшЬ, гдЬ
была бы умеренная комнатная теплота, и пере-\
мЬшивать каждой день по одному разу, пока верна
пусшяшЬ ростки. Тогда разсыпашь хлЬбЬ слоемЬ
вершка вЬ 3 толщины, покрыть его мЬшками или
рогожами, и дашь зернамЬ росши, наблюдая одна
ко, чтобы росшяи отнюдь не распускались вЬ
листья.
Также должно обращать большое внимание на
то, чтобы зерна не слишкомЬ разгорячилися, а
если ато случится, гпотчасЬ снять рогожи, и
спрыснуть зерна водою.
Если зерна слишкомЬ мало разовьются, пиво
не будетЬ свЬтло; если же онЬ пустятЬ слиш-
комЬ большее ростки, пиво легко окисаешЬ.
в) НаконецЬ, проросшая зерна или солодЬ за-
сушишь, разсыпавЬ его на доснахЬ вЬ сильно на-
топленной комнатЪ, или вЬ овинЬ, слоем!) вершка
вЬ 1|-, в по часшу переворачивать, пока онЬ
совершенно высохнетЬ. ЖарЬ можетЬ прости-
раться omb 30 до 50 град, по Реомюру. ПослЬ
этого вылить вЬ печь ведро воды; образующейся
ошЬ нея парЬ придастЬ сухому солоду болЪе сла-
дости. Высушенный солодЬ растереть, чтобы ош-
дЬлшпь omb зеренЬ корпевыя мочки, который по-
гпомЬ вывЬяшь.
3579. При соложенш хлЬбЬ шеряегаЬ вЬ вЬсЬ
omb 8 до 10 процентовЬ (ошЬ до части), а
увеличивается вЬ обЬемЬ на 15—18 процентовЬ
(на 4- или £ долю)*.
* То есть, взЬ пуда зерна получается солоду около 35
фунтовЬ, а мЬрою—изЬ четверика зерна, около гарн-
це вЬ солода.
ПИВ =195
®Ь нихЪ понемногу пусшаго пространства, дабы
пиво могло кончишь свое брожете.
ПослЬ сего поставишь бочки на чаны, вЬ кото-
рые стенали бы выходящая изЬ бочекЬ верхняя
дрожди. Когда брожете кончится, то мзЬ одной
бочии долить осшальныя. НерезЬ 2 или 3 дня,
брожете совершенно прекратится, тогда долить
бочки до полна, и плотно закупоришь смолою или
намоченною золою, чтобы воздухЬ не имЬлЬ кЬ
пиву доступа.
ЧерезЬ 3 или 4 недЪли пиво бываетЬ совершен-
но готово, и можно разливать его вЬ бутылки, ко-
торый ставишь вЬ холодное мЬсшо.
3684- 6) свегкженге юта. Чтобы долЬе сберечь
пиво, необходимо во 1-хЬ, чтобы бочки были
плотны и не пропускали воздуха; лучшими боч-
ками считаются дубовыя, ясеновыя и гдЬ есть
буковыя, кошорыя внутри вымазать горячею смо-
лою» Наливши та к Ён бочки свпшлымЬ пивомЬ,
должно хорошо закупоришь ихЬ, и каждыя двЬ не-
дЬли доливать шЬмЬ же пивомЬ, которое для сего
надобно нмЬть вЬ запасЬ вЬ бутылкахЬ; если упу-
стишь это доливанЁе, то omb образу ющагог.я вЬ
бочнахЬ пусшаго пространства, пиво виснетЬ.
Во 2 хЬ, пиво надобно беречь вЬ холодномЬ мЬсшЬ,.
вЬ ледникахЬ.
3685. Первое услов!е для приготовления хоро-
шаго пива, сосшоишЬ вЬ томЬ, чтобы вся упот-
ребляемая при пивоварении посуда была совершен-
но чиста. Всего лучше, мыть ее хмЬлевыми по-
донками, которые предохраняюшЬ посуду ошЬ окис-
ления.
3686. СпусшивЬ сусло изЬ цЬднльнаго чана, на-
лить вЬ него пютчасЬ столько холодной воды
чтобы оставпвеся вЬ немЬ подонки были покры-
ты ею. ЧерезЬ 8 или 10 часивЬ спустишь это
второе сусло, остудишь его до 18*, ПрИмЬшать
нему дрождей, и по окончании брожешя, вы-
лить бЬ бочки. ТамЬ это сусло опять придетЬ
вЬ брожете, послЬ которого долить бочки и
13*
196 ПИВ
плотно закупорить. ЧерезЬ 10 или 14 дней раз-
лить его вЬ бутылки.
ВЬ эшомЬ случай получается легкое, пЬнящееся
уюлпиво, весьма пргяшнаго вкуса.
Остпавипеся послЬ этого вЬ цЬдильномЪ потлЬ
подонки могутЬ употреблены быть сначала на
дЬланЁе кваса, а пошомЬ идушЬ на кормЬ скоту.
3687. Для получешя 12 ведрЬ хорошаго крЬпкаго
бцтылогнаго пива, надобно 4 четверика солода,
которые сверхЬ пива даюгпЬ 6 ВедрЬ полпива.
Для затора полпива нужно 4 ведра воды вЬ 45°,
для получетя сусла 15 вЬ 80°, т. е. кипятка, 3
фунта хмЬля надобно варить вЬ 1 ведрЬ воды
вЬ 709. -
Для приготовлешя приголовка взять 4 ведра
сусла вЬ 25° и шшофЬ хорошихЬ верхнихЬ дрож-
дей. Соли потребно фунта.
ПослЬ кипячетя и охлаждетя остается до 12
ведрЬ пива.
3688. Если дрожди хороши, то до примЬси ихЬ
можно остудить сусло до 16°. ВЬ случаЬ, когда
приголовонЬ, до осшужешя сусла, прйдетЬ вЬ бро-
жение слишкомЬ сильное, оставить его не завры-
шымЬ, или поставишь, гдЬ продувало бы сквоз-
НымЬ вЬтромЬ.
Д^я поспЬшнЪйшаго охлаждетя сусла наливать
его вЬ болыше плоскге сосуды, вЬ которыхЬ оно
стояло бы только вершка на два глубиною; или
пропускать черезЬ мЬсильные чаны широк!я метал-
лическая трубы, сквозь который безпресшанно
хпенлз бы холодная вода*.
3089- ВАГЕЙ1И англтйскаго пива**. С эмо го хо-
* Если разлиыь пило на прост ранет ио слишкомЬ большое,
шо улешнешЬ много изЬ него аромашныхЬ чнсшицЬ; по
иЬ Англён для ох-лаждешя пина проиускаюшЬ
его черезЬ металлнчеенйн трубой
ЬЬ Англы вЬ натдомЬ почти ГрафсшьЪ паря mb осо-
бы» и в на подЬ разными частными назиашямн; особли-
восши ылнхЬ nuub заиисяшЬ ошЬ своясшнЬ и нмЬси со-
лода, разного коли чес шва хмЬля, степени брожешя и
П р«Ч.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
23
пир
193
Если смачивать водою готовый солодЪ, шо
omb этого обЬемЬ его хотя увеличивается, но за
то онЬ становится негоднымЬ для сбережешя,
скоро принимая затхлый запахЬ, и сообщаешь
пиву вкусЬ, подобный тому, который оно полу-
чаешЬ вЬ бочкахЬ, неочищенныхЬ omb гнили.
Совершенно высушенный солодЪ даетЬ темное,
но не столь сладкое пиво; а менЬе высушенный со-
лодЬ даешЬ пиво свЬшлЬе и слаще.
Разнородность нива происходить omb разныхЪ
родовЬ солода, употребляемых!) на приготовлен!.®
его, или порознь, или смЬтанныхЬ между собою.
3680. затокъ солода. Сперва надобно солодЬ
смочить и смолоть понрупнЪе. ПотомЬ, вЬ вотлЬ
вскипятить воду, н остуди ее до 45 град, по Рео-
мюру*, положить вЬ нее солодЬ и сильно мЬтать,
пока образуется родЬ жидкой кашицы, которую
посыпать солодовою мукою, накрыть иотелЬ и
оставишь шаяЬ на часа.
ПослЬ этого кЬ замЬтанному солоду подяншь
надлежащее количество кипятку, вымЬшашь хоро-
шенько, и, накрывЬ котелЬ, оставить опять на
11 ?аса.
3681. ПГОЦЬЖИВАПГВ Ж ПРИМЫПИВАНТЕ УМЕЛ Я.
Между тЬмЬ, накЬ приготовляется и затирается
солодЬ, сварить хмЬль, нагревая егр вЬ неболь-
шемЬ желЬзношЬ кошлЬ cb водою о mb 4 до 5 ча-
сов!), до 70 град.—Кипятить хмЬль (ш. е. нагрЬ-
вать до 80°) невыгодно, ибо тогда отдЬляешся
omb него его пахучее (летучее) масло.
ВЬ цЬдильный чанЬ cb двойным!) дырчашьтмЬ
дномЬ, на которое положена солома, положишь сва-
реный хмЬль, пюшчасЬ поелЬ того вылить туда же
солодовый заторЬ, и оставить на полчаса, чтобы
вся смЬсь ^еЬла; потом!) спустить охмЬлениое
сусло чрезЬ бтверегше, находящееся между верх-
мимЬ и нижнимЬ дномЬ чана, вЬ стоящш подЬ
* При 45° моино держать руку вЪ водЪ, не овасаяеь
обжечь ее.
ТожЪ УГ. 13
194 пив
нииЬ другой чанЬ, й оттуда* вылить вЬ котелЬ и
кипятишь.
При этомЬ должно наблюдать, чтобы сусло
не перекипЬло, для чего подливать вЬ котелЬ по
нЬсиольку холод наго сусла, которое всегда имЬшь
вЬ готовности вЬ особомЬ ведрЬ. Когда сусло
вскипишЬ раза два, вылить его снова вЬ цЬдиль—
ный чанЬ на оставшуюся вЬ нем!) гущу, н покрыть
плотно. ЧерезЬ часЬ снова спустить сусло кЬ
чанЬ, вскипятить его вЬ кошлЬ, и опять налить
на оставшуюся вЬ цЬдильномЬ чану гущу. Когда
сусло сдЬлается свЬшлымЬ, тотчасЬ вылить его вЬ
вычищенный мЬсильный котелЬ, посыпавЬ напе-
редЬ дно его солью.
3682. запускайте сусла. МТэмЬ скорЬе можно
прохолодить охмЬленное сусло, тЬмЬ вЬрнЪе сбере-
жется пиво ошЬ окясашя. Когда сусло остынетЬ
до 25 град.*, отлить вЬ особый сосудЬ небольшое
его количество, привести вЬ брожете, прибавя
сколько нужно верхнихЬ дрождей и составишь
приголовокЬ. Когда же сусло остынетЬ до 18°, шо
прилить кЬ нему приготовленный приголовокЬ,
(который кЬ тому времени долженЬ быть вЬ пол-
номЬ броженги, если дрожди были хороши), смЬ-
гпашь хорошенько, плотно накрыть чанЬ и дашь
бродишь суслу.
ЧЬмЬ шеплЬе воздухЬ и самое мЪсто, гдЬ проис-
ходить брожеше, тЬмЬ ниже должна быть тем-
пература сусла, когда примЪшиваешся кЬ нему
. при головок!).
-j, 3683. вроженпе- Коль сноро сусло пришло вЬ бро-
жеше, ню на немЬ образуется бЬлая пЬна, которая
скопляется у враевЬ сосуда; эта пЬна мало по
жгалу распространяется по всему суслу, и нако-
нец!) совершенно его покрываешь. ВЬ это время
сусло начинаетЬ подыматься вЬ срединЬ. Когда
оно достигнешь наибольшей высоты, и начнешЬ
спадать, перелить его кЬ нивныя бочки, оставляя
* 25 град- составляешь обьшвовеввую температуру каряа-
го молока.
ПИВ
197
ропгаго ячмениаго солоду надобно двЬ четверти
cb половиною, смолоть очень мЬлко; положнвЬ его
вЬ чанЬ, налить теплою водою таиЬ, чтобы вес-
ло свободно могло ходить, пошомЬ накрывЬ,
дать стоять 12 часовЬ. По прошествии этого
времени переложишь растворЬ вЬ обыкновенной
спускникЬ, настлав!) на дно его тонвихЬ березо-
выхЬ сучьевЬ, чтобы сусло удобнЬе могло черезЬ
нихЬ протекать. ВмЬсгпо сучьевЬ можно употре-
бить свЬжую, крупную солому, перевязавЬ ее вЬ
неболыше пучки, и разклавЬ рЬтеткою на днЬ
спускника, валишь на растворЬ кипя чей воды
ушашовЬ двенадцать, или хотя и болЬе, и черезЬ
12 часовЬ это сусло изЬ чана выпустишь.
ПошомЬ взять лучшаго хмЬлю десять фуншовЬ,
налить на него горячей воды столько, чтобы
ОнЬ весь взмок Ь, и накрывЬ, оставить мокнуть
12 часовЬ; послЬ чего, выложивЬ ашотЬ хмЬль вЬ
иотелЬ, налить упомянушымЬ сусломЬ и варишь
часа три, пока хмЬль весь опадетЬ; при эпюмЬ
должно его безпрестанно мЬшать; когда же гораз-
до уварится, то остудишь и сдЬдашь приеоловокЪ*
слЪдующимЬ образомЬ:
Взять этого варенаго сЬ хмЬлемЪ сусла ушашЬ,
остудишь его шакЬ, чтобы теплота его была
какЬ парнаго молока, положить в!) него чет-
верть шшофа хорошихЬ дрождей, и когда про-
бьешь сквозь хмЬлинЬ пЬна, то влить этотЬ
приголовокЬ вЬ сусло и крЬпко накрыть; а какЬ
хмЬль начнешЬ подниматься кЬ верьху, то черезЬ
каждые полчаса мЬшать веслами, чшо продол-
жать цЬлыя сутки; по прошествш же этого вре-
мени счерпать весь хмЬль рЬшешомЬ, не выжимая
изЬ него дрождей руками; а когда пиво остынетЬ,
и дрожди опадут Ь внизЬ, то сливать его вЬ
бочву какЬ можно чище, и на каждым десять
ведр!) класть по фунту сыра го хмЬля и по шшофу
Французской водки, да по три фунта чистаго
кеду. Бочки надобно закупоришь крЬпко, втулки
замазать глиною, и поставишь вЬ ледЬ.
Пивные кружки.
Фрагмент открытки начала XX в.
в исследовании Андрея Болотова, напечатанном
в 1773 г. Из него можно заключить, что в конце этого
века пива варилось очень много. В своих
«примечаниях» автор говорит: «Кому не известно,
сколь великое множество хмеля расходится
ежегодно в нашем государстве на варение вина, пив
и прочих напитков» и далее: «Нет почти такого дома,
в котором бы не было в хмеле никакой надобности»
24
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
ОБ ОТКУПАХ, АКЦИЗАХ И НАУЧНОМ ПОДХОДЕ
К ПИВОВАРЕНИЮ
В 1783 г. Вольное экономическое общество
предложило в виде темы на соискание премии
следующий вопрос: «Как россиянин посредственнаго
состоя11ия по введи 1ному теперь образу житья все
свои нужды в разсужда ми пищи, напитков, одежды
и жилища, не только с крайнею нуждою,
но и соответственно благопристойности, спокойствию,
удовольствию и здравию, одними Российскими
необделанными продуктами удовольствовать может»?
В ответ на это профессор химии Императорской
Академии Наук по имени Георгий написал большую
статью, которая была помещена в журнале Вольного
Столовая
утварь XVIII в.
экономического общества за 1783 г. В этой статье
автор дает довольно подробное определение напитка,
который был известен во второй половине XVIII в.
под именем пива: «Пиво, варимое на пивоварнях
и также во многих домах, есть обыкновенно из
ржаного и ячнаго солоду, крепкое, темнобураго цвета
извлечение (extract), питательно, сильно и здорово;
однакож не для всякого приятно, и от части пьяно.
Напротив же того подпиво как домашнее, так и на
пивоварнях варенное в столичных городах делается
светло, крепко, пенисто от растворяющагося в нем
воздуха, вкусно, прочно и здорово. Таковое хорошее
198 ПИВ
3690. ЛЕГКГИ СПОСОБЪ ВАРИТЬ ЛУЧШЕЯ БЕЛОЕ
ПИВО НД МАНЕР! Д ВГ Л-ХЙСКГЙ. СлЬдуЮЩИмЬ ПрО-
стымЬ и дешевымЬ способомЬ можно варишь пре-
восходное бЬлое пиво для домашняго упошреблешя:
ВзявЬ боченокЬ, и заколошивЬ хорошенько втулку,
поставишь его на днище, близЬ которого про-
сверлить сЪ бону отверзшге для крана. На сре-
дний верхняго дна прорйзашь другое ошверзшге и
заткнуть его обыкновенною втулкою. Если вЬ
боченокЬ вмещается не болЬе шести кедерЬ, и
пиво хотлтЬ сдЬлагпь довольно крЪпкое, вЬ ша-
еомЬ случай, вливЬ вЬ котелЬ три ведра воды и
вскипяшивЬ, положишь вЬ нее полтора фунта
или фунтЬ и три четверти лучшего хмЬлю, про-
кипятишь еще минутЬ пять, потомЬ взварЬ сцЬ-
дить, распустишь вЬ немЬ шестнадцать фуншовЬ
сахару и немного меньше полуштофа хорошихй
пивныхЬ дрождей, и наконецЬ размйшавЬ, вылить
вЬ боченоиЬ для брожешя- Сначала жидкость на-
чинаешь сильно пйнишьск, потомЬ всворЬ пйна
опять осЬдаетЬ. ЛЬшомЬ, при средней теплотй,
брожеше оканчивается недйли вЬ три или че-
тыре; вЬ течете послЬднихЬ двухЬ недйль боче-
нокЬ долженЬ быть заткнушЬ втулкою, которую,
однакожЬ, надобно открывать черезЬ важдыя
двое сушокЬ. Когда вкусЬ сахара вЬ пивй совер-
шенно истребится, тогда omeepcmie вЬ боченвЬ
затыкается втулкою какЬ можно плошнЬе; дня
черезЬ четыре послй того пиво бываешЬ готово,
и тогда его разливаютЬ по бушылкамЬ.
Хотя здйсь доброта сахара и не составляешь
существенной важности, однакожЬ, о mb бЬлаго
сахара пиво бываешЬ свйшлйе, легче, вкусомЬ
нйжнйе и не имйешЬ вовсе той сладковатости и
липкости, ноторыя мы замЬчаемЬ вЬ обывновен-
номЬ пивй. Это пиво можно по произволу подцвЬ-
гоить нЪскодькими ломтями поджареннаго ржа-
наго хлйба. Оно весьма здорово и легко для же-
лудка.
3691. пиво овсяное, рЬдко готовится нэЬ одного
овса, но большею часппю овсяной солодЬ прибив-
200
ПИВ
ждей 1—2 полныхЪ ложки, свйжихЬ апельсинныхЬ
или померанцовыхЬ корокЬ, мйлко скротеныхЬ 2—3
лота, воды столько, сколько можешЬ войти вЬ
анкеров!) почти до самой втулки.
СахарЬ и винный камень распустить вЬ досша-
нгочноыЬ количесшвЬ воды посредсшяомЬ варки, и
ЕОгда они распустятся, вылить вЬ бочку.
Дрожди и лимонной сокЬ смЬшиваюшся cb во-
дою, нужною для наполнения анкерка, и прилива-
ются кЬ раствору сахара.
ВымЬшавши хорошенько жидкость, ставяшЬ
бочку вЬ такое мЬспго, гдй бы температура была
ошЬ 10 до 15 градусовЬ по Реом. Втулка бочки
затыкается пробкою, чрезЬ которую ироходитЬ
Лрикая стеклянная трубка или иэЬ жести сдЬ-
ланная*, нужная для воспрепятствования входу
шпмосферическаго воздуха.
На шрепнй день брожешя жидкости бросаютЬ
вЬ бочку разрйзанныя аиельсинныя или померан-
щовыя корки, и по прошествии 4—6 дней вся жид-
кость чрезЬ кранЬ выливаетск вЬ бутылки. Бочки
при этой переливкй не надобно ворочать,
3694. 2) пиво лимонное также приготовляется
какЬ и апельсинное, только вмйсто двухЬ лимо-
новЬ берется ихЬ гетпыре, и корка изЬ нихЬ при-
бавляется вЬ бочку также на mpemift день брожешя.
Чтобы лимонное пиво не имЬло горькаго вкусу,
то при выжимаши соку изЬ лимоновЬ, надобно
Смотрйть, чтобы вмЬстЬ не выпали вЬ него и
зерна.
3695. 3) пиво китвнцовсЕ. Взять:
Сахару мелюсу..............4—6 фунтовЪ.
виннаго камня ...... 6 — лотовЬ.
хмйлю....................... ..........
вишнецовыхЬ сймянЬ крупно
сшолченыхЬ..............6_____—.___
дрождей . ....... 2 ложки.
® КакЬ трубка, такЬ и самой способЬ вставлять ее, изо-
бражены цЬ собращи рвсунвокЬ дЬ Словарю кадлежа-
щчхЬ.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
25
пив
109
ляегася кЬ ячменному; впрочемЬ кацЬ солодЪ, шакЬ
и самое в а реже пика изЬ него дЬлаешся такимЬ
же точно образомЬ какЬ изЬ ячменя.
3692. погтвръ лондоисктй. Для варки агааго
пива беру mb свЬшлаго ячмевнаго солоду 7 частей,
желтаго, или шакЬ называемаго яитарнаго 6 ча-
стей и шемнаго 3 части, кладушЬ вЬ заторной
чанЬ и наливши водою, нагрЬваюшЬ ее до 59° во
Реом. шеры.., вымЬтиваютЬ зашорЬ вЬ продолже-
Bie цЬлаго часа, потомЬ насыпаюшЬ сухаго солоду
е оставляю mb шакЬ стоять часЬ.
ПрибавляютЬ десять фунтовЬ пополамЬ ста-
раго и новаго хмЬлю на четверть cb чешверикомЬ
солоду; первое сусло кипятягпЬ сильно вЬ продол-
жение mpexb четвертей часа cb хмЬлемЬ, и по-
шомЬ прмбавляютЬ вЬ котелЬ полтора фунта
сахару, полтора фунта лакричнаго или солодко-
вого корня на два ведра, воды , пошомЬ все спу-
сяаюгаЬ кЬ холодильный чанЬ и мЪшаютЪ весломЬ.
Второе сусло нагрЬваюшЬ до 63° по Реом. и по-
прошествии часа его спускаютпЬ, а спустивши ца-
ливаютЬ вЬ него горячей воды вЬ 50° по Реои.,
вымЬшиваюшЬ пЪлый часЬ и пошомЬ оставляютЬ
стоять вЬ покоЬ столько же времени.
ВЬ продолжение атого времени кипяшяшЬ вто-
рое сусло cb тЬмЬ же хмЬаемЬ. Эши обЬ жидко-
сти спуснаюгаЬ опять вЬ холодильный чанЬ и при
54° по Реои. перепусваютЬ вЬ бродильный чанЬ,
куда примЬшиваютЬ и дрожди. На другой день,
прибавивши вЬ чанЬ сыЪсь муки cb солью (муки
кладется около полуфунта), и перемЬшавши всо
лучшим b образомЬ, спуснаютЬ вЬ бочки жидкость
прн 21по Реом.
НОВЫЯ САХАРПЫЯ ЛИВ 4 ИЗЪ ПЛ ОДО в ъ,
СЬМЯПЪ И ПРОЧ.
3693. 1) АПЕЛЬСИННОЕ ИЛИ ПОЫЕРА1ГЦОЕОЕ ПИВО.
Для приготовления его требуется: сахару мел юсу
4—6 фунтовЬ, виннаго камня 8 лотовЬ, лимоннаго
соку изЬ ДвухЬ или шрехЬ лиионовЬ, пивныхЬ дро-
мма
201
СахарЬ, венный напень, хмЬль и сЬмяна ншпне-
ца развариваются часа вЬ нЬскольвихЬ шшо-
фахЬ воды,'потомЬ процЬживаюшся чрезЬ сито,
и осшатокЬ также вымывается водою. Дрожди
приливаются вмЬстЬ cb остальною варею вЬ бо-
ченокЬ, пошомЬ все вымЬшиваешся хорошенько и
брожеше производится иакЬ вЬ № 1.
На шреппй день брожешя, чрезЬ втулку привЬ-
шиваешся вЬ мЬшечкЬ еще 2—3 лота вишнеца.
Дш подцяЬчешя пива употребляется сженый са-
харЬ.
3696. 4) пиво вишенное Взять:
Сахару ........ 4—6 фуншовЬ.
кислыхЬ вишней . . . , . 6—8 — —
виннаго камня ...... 8— лопювЬ.
дрождей........... 2 ложки.
Вишня толку mb вЬ сшупЪ, прошираютЬ чрезЬ
рЬшешо, и промынаюшЬ все нЬсколькими што-
фами воды. ВпрочемЬ посшупаюшЬ шакЬ какЬ вЬ
№ 1 показано.
По протест вш десяти дней разлив а ютЬ пиво
вЬ бутылки.
3697. 5) пиво ипвитное. Взять:
Сахару...........................
виинаго камня .......
вибирю ........................
дрождей........................
б фуитовЬ
8 лошовЬ.
4 — —
2 ложки.
ПригошовляюшЬ его шакЬ, накЪ показано подЬ
N* 1 в 2.; а лимонныя корки прикладываются вЬ
боченокЬ на шреппй день брожешя.
3698. 6) пжво столовое ххмянои.
Сахару........................4—6 фунтовЬ*
виннаго камня . . . . . . & лошовЬ.
жишиецу . ....... 4
хмЬлю . . . .......-J-
дрождей...................2
СахарЬ, винной иамень, нишнегф
фуншЬ.
ложки.
и хмЬль ва-
подпиво можем мы легко варить во всяком месте,
а сверх того ввести в употребление и белое пшеничное
пиво, которое иностранными для питья, холоднаго
кушанья и супов весьма похваляется». (Подпивом или
полпивом называли менее крепкое, легкое пиво.)
По мнению Ф.С Илиша, написавшего и издавшего
в 1862 г. «Полное руководство винокуренного,
пивоваренного и медоваренного производства», первая
крупная пивоварня была построена в Москве, а затем
стали появляться заводы и в других больших городах.
В Калуге пивоварение достигло высокой степени
совершенства. Первый завод там был построен купцом
Астреевым, и с того времени потребление пива
в Калуге настолько быстро возрастало, что вскоре было
открыто еще несколько предприятий. В Москве же
в это время, согласно официальному отчету,
функционировали 236 пивоваренных заводов. Во второй
половине XVIII в. появляются пивоварни и в Киеве. Так
продолжалось до конца XVIII в., пока императором
Павлом I не был созван специальный комитет для
рассмотрения и упорядочения производства и продажи
хмельных напитков, в том числе пива, который ввел
печально знаменитую систему откупов. Владельцы
портерных лавок обязаны были отныне платить
откупщикам по 1000 руб. в год. Откупщики
пользовались всей выручкой от продажи как напитков,
так и закусок. Доход казны от продажи откупов за пять
лет (с 1807 по 1811 г.) составил:
винный откуп - 27 943 555 руб.
пивной откуп - 1 273 172 руб.
портерные лавки - 149 118 руб.
Всего было выручено 29 336 145 руб.
Высокие цены на приобретение откупов привели
к тому, что продажная цена пива уже в 1807 г.
значительно возросла. Цена портера и пива была уже
19 коп. за бутылку, а полпива - 10 коп. за бутылку.
Наряду с портерными заведениями появились
полпивные, где продавали низкокачественное пиво.
Вследствие откупной системы торговля пивом
к началу XIX в. быстро пришла в упадок.
Одновременно к началу XIX в. следует отнести
становление русской науки в деле пивоварения.
В 1804 г. академик П.Б. Иноходцев написал статью
под заглавием «Наставление, каким образом варить
хорошее и здоровое пиво», которая, правда, мало
посодействовала развитию теории
пивоварения. И дело не в том, что
познания самого автора в этой
области оставляли желать лучшего.
Просто в то время практика, и не
только в пивоварении, а и почти во
всех областях техники, развивалась
отдельно от теории, методом
«научного тыка». Вот, например,
одна цитата из сочинения
Иноходцева: «Самое малое
количество заквасы, гнездящееся
в досках кадки, ушата, в клюке,
которою мешают затор, может
наипаче во время, когда пиво
ходит, распространиться так, что
почасту не знаем, откуда берется
кислота при употреблении лучшаго
26
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Открытки начала XX в.
Мясницкая улица в городе Козлове.
На здании в центре — вывеска пивной
лавки.
Справа: Московская улица и Новый
бульвар в городе Коврове.
За телегами - пивная лавка.
солоду и порядочном производстве пивоварения».
Общепринятая научная терминология начала XIX в.,
конечно, не привычна для читателей конца XX в., а по
сути, автор объясняет, откуда берется в пиве кислота.
Разумеется, он не мог сказать,, что плохо вымытое
оборудование содержит большое число бактерий,
которые, конкурируя с пивными дрожжами, вызывают
молочнокислое брожение и пиво получается мутным
и кислым. Просто в силу того, что в то время
о бактериях вообще ничего не было известно. Однако
практике пивоварения статья помогла. Через 14 лет
после опубликования работы Иноземцева в отчете
комиссии по проверке завода Крона и Даниэльсоь ia
в Санкт-Петербурге особо отмечалась чистота
производственных помещений и оборудования, что
точно соответствует рекомендациям академика
Из других теоретических изданий начала XIX в.,
не оставивших без внимания технику пивоварения,
заслуживают упоминания статья «Об употреблении
хмелевого экстракта при пивоварении вместо сырого
хмеля», опубликованная в 1810 г. в «Технологическом
журнале», а также первое русское руководство по
технологии, появившееся в это же время при
Императорской Академии Наук. Эти издания
подтверждают, что русская наука в начале XIX в.
обладала весьма небогатыми данными в области
пивоварения, а русские учеь 1ые имели поверхностное
представление о способе приготовления пива.
К сожалению, практики зачастую с пренебрежением
относились к теории. И даже спустя столетие авторы
издания «Пивоварение и пивоторговля в России
с древнейших времен и до настоящего времени»,
вышедшего в 1911 г., комментируя эти статьи, много
подтрунивали над формой изложения и скудостью
теоретических основ у ученых мужей тех лет.
В 1818 г стараниями известных в то время заводчиков
Крона и Даниэльсона увидела свет книга, в которой
описываются типичный пивоваренный завод и способы
варки пива, даются практические рекомендации. Все
описанное в книге было по поручению министра
внутренних дел рассмотрено «служащими и сведущими
в хозяйственной части чиновниками и найдено ими
столь ясным, что может служить с великою пользою
к усовершенствованию заведений сего рода». Дабы
еще больше удостовериться в описанном, они
побывали на самом заводе, где «устройство сего
отличного заведения, а равно чистота и порядок
в работах превзоьили их ожидания». «Все сие было
представлено Министром внутренних дел комитету
Министров, и по положению онаго Государь
Император Высочайше повелеть соизволил:
доставленное от заводчиков Крона и Даниэльсона
описание напечатать для всеобщаго сведения, а их, как
для вящшаго одобрения в продолжении сего полезнаго
заведения, так и за открытие ими способа к устроеь 1ию
и усовершенствованию подобных заведений, наградить
золотыми медалями, с надписью «За полезное»,
для ношения на шее на Анненской ленте, каковыя
медали им уже и доставлены».
«С давнего времени, - читаем
в предисловии, - существует в Санкт-Петербурге
пивоваренный завод купцов Крона и Даниэльсона.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
27
На оном вываривается, кроме обыкновеннаго
и добротою своею давно известнаго полпива, самое
Английское белое пиво, именуемое Эль, и портер.
Произведения сии доведены ими до совершенства,
а особливо белое Английское пиво».
Завод Крона и Даниэльсона был учрежден на
средства названных купцов в 1795 г. «для
выделывания портера и пива на манер Англинскаго»,
причем вначале его суммарная мощность составляла
не более 20 000 ведер. В 1799 г., когда завод был
«уже в самом цветущем состоянии, пожар обратил
его в пепел», что не остановило владельцев, и через
пять лет, в 1804 г., он был не только восстановлен,
но и «распространен так, что ныне может поставлять
ежегодно... до 100 000 ведр портера и пива».
Завод занимал площадь в 2673 кв. сажени и состоял
из восьми зданий. В трехьяруа юй солодовне
приготовлялся солод, который затем посредством
машины отправлялся на мельницу и высушивался
в двух сушильнях, где было по «два каменные столпа,
устроенные равным образом как печи и служащие
притом подпорами своду. В столпах сих находится
род камина с железными решетками, на коих
безпрестанно горят каменные уголья, для сушения
лежащего во втором ярусе солода. Полы сушильни
сделаны из просверленных камней и расположены
так, что жар может действовать токмо исподволь
на солод но не может зажечь его. Четвертое здание,
в коем варится пиво, имеет 12 сажен в длину и
8 в ширину и построено также в два яруса В нем
устроена чугунная машина, которую приводят
в движение лошади. Сею машиною производятся
в одно время два действия: с одной стороны
обращаются цилиндры для растирания солода,
а с другой насосом поднимается на
6 сажен в вышину вода, для снабжения ot юй
пивовар! in и солодовни, и пивной затор с низу
в находящиеся во втором ярусе котлы. В пивоварне
поставлены три медные котла, простирающиеся от
низу до втораго яруса. В двух из них входит до
24 бочек портера или 480 ведр, а в третий
12 бочек или 240 ведр... Свареное в сих
котлах пиво течет посредством крана
и жолобов в три большие
холодильника..., кои для сбережения
в низу места подвешены вверху на
крючках. Под сии холодильники
। юдведе! !ы медные трубки, через кои
пиво само собою стекает в бродню
и принимается в три большие чана.
Из чанов сих пиво i го окончании
брожения разливается в бочки
посредством меднаго насоса
с кожаным рукавом...
Под другим жилым
домом находится
глубокий погреб в 12
сажен длины,
назначенный для
хранения
изготовленнаго
пива и портера.
Вместимость
Деревянная фигура, служившая для
оживления интерьера в трактире.
28
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Открытка начала XX в.
Спасская площадь города Ржева.
двух чанов до 10 000 ведер. В прочих строениях
помещены: бочарня, амбар для угольев, конюшни для
пятнадцати заводских лошадей и жилища для
60 человек фабричных и мастеровых людей.
Когда брожение пива в бочках совершенно
оканчивается, то, закупорив оные накрепко,
скатывают их в другое место, где стоят они покойно
две недели, после чего переливается пиво, уже
совсем готовое, в стеклянные сосуды».
В начале XIX в. помимо завода Крона и Даниэльсона
в Петербурге возникли и утвердились заводы
Казалета, Полевина и Дурдина. Большой
известностью пользовались также калужские
и московские заводы. В 20-е гг. в Калуге работали
10 пивоваренных заводов, которые производили
в общей сложности 200 000 ведер пива. В цветущее
время пивоваренного производства в Калуге местные
заводы доставляли пиво не только в города своей
губернии, но и в Орловскую, Черниговскую, Киевскую
и в некоторые другие губернии. Калужское пиво
пользовалось большой славой и ценилось очень
высоко. Его получали верховым брожением и,
в среднем, из одной четверти ячменя выходило
10-12 ведер пива.
Несмотря на все более увеличивающийся спрос на
пиво, само производство развивалось довольно
медленно. Причиной тому были все те же откупные
условия 1807-1811 гг. Откупщики зачастую прибегали
даже к весьма курьезным мерам для уменьшения
продажи пива. Так, например, один московский
пивовар сообщил специальной комиссии следующее:
«Употребление пива в Москве значительно
увеличилось, так что в портерныя лавки стали часто
приходить даже люди хорошаго происхождения;
для предупреждения этого откуп приказал, чтобы ни
в одной из портерных лавок окна не были заставлены
цветами или завешаны, чрез это внутренность лавок
сделалась открытою для проходящих, и, конечно,
число посетителей уменьшилось».
Откупная система, кроме значительных неудобств,
с течением времени вызвала и накопление громадных
недоимок за откупщиками. В 1817 г. по настойчивому
заявлению графа Гурьева, который в своем обширном
докладе показал весь вред откупной системы, был
обнародован манифест, которым вводилась казенная
продажа вина. Пиво и мед с этого времени
разрешалось продавать по свободным ценам. С этого
момента пивоварение вновь возрождается. В России
насчитывалось тогда 877 пивоваренных заводов.
14 ноября 1824 г. было опубликовано
«Дополнительное постановление об устройстве
гильдий и о торговле прочих сословий», с введением
которого в России устанавливалась новая форма
налогообложения торгово-промышленных
предприятий, заимствованная из Франции. Этот закон
не обошел стороной и торговцев пивом. «Прежняя
гильдейская подать, вместо процентнаго сбора
с объявляемых капиталов, была обращена
в неизменный оклад, взимавшийся за свидетельство на
право торговли» Указанный закон разрешал купцам 3-й
гильдии содержать разные трактирные заведения,
ренсковые погреба (вид заведения для мелкой
торговли), постоялые дворы, торговые ряды, бани,
С. П. Елио1ввъ (ПрцЛдпш), Дж. В. Бпессмгъ Б. t. ТИеримкау, I. я.
Шерникау, П. И. Леляноьъ, 9. Л. Нобель, Л. И. Нронъ, П. С. ЕлмсЪевъ»
Рекламные объявления в газетах.
Конец XIX - начало XX вв.
ПИВО-МЕДОВАРЕННЗЕ ТОВАРИЩЕСТВО въ С.-Петербургк
ПИВО. • воды
ИЗВЫЦАЕТЪ, что 24 и 27 декабря «удегь по одной 4зди4,
28 лекабзя и 1 янпапя СКЛАДЫ Т-88 S У Д Y Т Ъ ЗАКРЫТЫ.
ШоавРвов обШ^«
Симъ имЪемъ честь совести до свЪдЪн!я
гг. покупателей, что ecntocraie сильного вздо-
рожвн!я асЪхъ Матвр!алокьм рвсходоаъ по про-
изводству цЪны нв всЪ сорта водь н нвпнтковъ
повышаются оъ М-га 1юнн о. г.
Торговый Домъ Навйт, Горшановъ > Н°,
Тдохгорнм Идирвармн» ТЬоцищмти.
Напийнинское ЯйвбМРраваронноо Товарищество.
_______________' ’ СЛАВЯ НСК1Й
ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЪ
РККОМВВДГХТЬ
той ШРТ0В8Е01 ми,
- - лВ4.ТД0Е ЭКСПОРТНОЕ ПИВО.
— •* -<в .
освовавш Высочайше утяержденваго 10 апреля 1012 гола
устава, видеть честь объявить во всеобщее cet/rtHie, что об-
щество, послЪ общего собрая1я акшоверовт, состоявшегося
14 1юяя с. г., открыло свои Д1УЙСТВ1Я.
Правлев1е общества находится въ МосквЪ, Мясницкая,
Гусятевковъ пер., М з.
72660
ИИВО.
18) Почт иная II блика извещается, что
Ниитскоп Ч. на Поварской , въ домЬ куп-
ца Чернова отрыгал портерная и пианая
jubOik.i, въ которой продается портеръ,
пиво, полпиво и медь иаъ завода дашель-
оояа и Крона бугьглкаии и ведерными би
ченками, пидъ яь л- еймоиъ и печатью', пм,-
коными же цЪнам>, каковыми оные напитки
рро даются . въ портерныхъ мхъ лавкахъ ,
Городской Ч. въдомахъ Шм.гпна и Плот-
никова , и Мясмщкой Ч. ил Ро&дественкЪ,
въ дом! Князя Оболенского.
Желаюнре покупать . портеръ , пиво,
полпиво и медз бочками, полубочками , ве-
дерными бочежами и бутылками въ боль-
Шомъ количеств!, могуть, для облегчетя
Врлзсужден1и отдаленности завода, адре-
соваться За>аэан|ями своими въ портерную
лавочку Д-W льсона и Крина, состоящую
Городской V. въ Зарядь!, ль дом! Шмагына,
въ сидТльсУ Николаю Иванову Белоногову,
которому приказано о гоомъ немедленно
дать знать въ семой заводъ Даниельсона и
Крона, откуда на другой день доставле-
но будетъ, куда кому угодно. — 1. —
ОТЪ УЧРЕДИТЕЛЕЙ
ИЛЬИНСКАГО
зкодонернаго ПРОМЫП1ЛЕПНАГО общества
ПАРОВОГО ПИВОВАРЕННАГО ЗАВОДА
3. и ш. одьховыхъ.
Сммъ сообщаема, что во ходатайству нашему, мивмстерствомъ
торговая промышмеявоств разрешено нстекпйй 11-го марта
1913 года срокъ два собарвтл первой чиста освомого хапа-
тала Йльияскаго ахцюверваго общества парового пнвоваренна- I
го вавода въ г. Луганск* 3. Ш Ольхоиаъ, уставь коего
уаестоенъ Выоочайшаго утвержден» въ 22-й дева ноября 1903
иж. и распубликованный въ № 7, отз. 2 „Собр. уаакнетй
распоражешй приятельства* оть 11 марта 1904 года. пролаять |
на 12 м*сацсжъ» т.-е. по 11 марта 1913 года. 1
Члсан-учредителн; •& Ольххжь» Ш. Олаимг^. |
73914 ’ 1
Правлеше акщоиернаго общества
ипвовареннаго лаводи
мтЛетъ честь праг. асять гг. акШнероаъ ва обыквовемвое
бШ‘ * г. n Рам*,
п пыгЫцешл Дьорлжпаго ообрьшв. п в чьк. пики
иредмапгь зажятШ:
Рекламное объявление
в «Московских ведомостях»
за 31 мая 1822 г.
1) Ответь ва петемш1й 1911—12 толь.
2) Ражр*шен1е нравдевйо кредвтовапся. Гл
3) СлгЬта рвеходоп а пзагь тМствм аз 1912—13 годъ. I ||
1) йв&рате членовъ правлешя каадждатовъ в» мЪсто 4 V
вмбмвающахъ в реажайшной eombccIh.
Б) Техуийа дЪл. ра
Гг. ахшонеры, аоелахнте увапъоватъ ва общемъ « ъ>1
бращж. приглашаются представятъ свои акта ве поаасе 1 де-
кабря жь ком*глен:е правлен». Соборуя отпить, домъ Ф-
Багговутъ, яла въ Реаельской банкирской k^htol* Г. ILexa м г
К* въ Ревел*.
73911 • ’
30
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Павильон пивзавода «Восточная Бавария»
на Казавской выставке 1909 г.
Открытка начала XX в.
рыбные садки, питейные дома и портерные лавки.
Стоимость гильдейского свидетельства 3-го разряда
составляла 220 руб., а в льготных губерниях (двух
Белорусских, двух Литовских, Минской, Волынской,
Подольской, Киевской, Екатеринославской,
Херсонской. Таврической и Белостокской
области) - 132 руб. Торгующие мещане должны были
уплачивать сверх узаконенных мещанских повинностей
и податей за свидетельство на право торговли
в Санкт-Петербурге и Москве - 120 руб., в губернских,
пограничных и портовых городах - 80 руб., в льготных
губерниях - 60 руб. и 40 руб. Особые свидетельства
были установлены для торгующих коестьян
и приказчиков: по I классу - 80 руб. ассигнациями и по
II классу - 40 руб. В то же время был введен билетный
сбор с излишнего против положенного числа лавок,
а купцы 3-й гильдии и другие, торговавшие по первым
3-м разрядам, получали при уплате за свидетельство
бесплатно по 3 билета на лавку, а на каждую лишнюю
должны были брать особый билет стоимостью от 50
до 100 руб. ассигнациями в зависимости от разряда
торговли. В 1826 и 1827 гг. налог понизили до
150 руб. за свидетельства для купцов 3-й гильдии,
а в льготных губерниях - до 100 руб., мещан же и тех,
кто раньше платил 40 руб., от выборки свидетельств
освободили.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
31
Выставка I896 г. в Нижнем Ношороде.
Павильон Варшавского пивзавода.
Вслед за уничтоже. мем откупов 9 мая 1819 г.
последовал указ, по которому увеличивалось
количество питейных домов и выставок (временная
продажа из ларьков в местах, где нет кабака,
по поводу праздника, базара). Так, в Московской
губернии было положено иметь 408 питейных домов
и 366 выставок, в Новгородской губернии -
511 питейных домов и 92 выставки, а в Смоленской -
482 питейных дома и 226 выставок, само размещение
которых возлагалось на казенные палаты. Тем не менее
рестораны, харчевни и заведения типа старой русской
корчмы по-прежнему стеснялись налоговыми тяготами.
Так, с содержателей харчевен за каждую лишнюю
комнату в заведении, даже если ее занимал сам хозяин,
брали по 100 руб., а в Москве и Санкт-Петербурге
с продажи закусок был установлен особый сбор.
Но, несмотря на увеличение числа кабаков, было
замечено падение продажи водки, в то время как
освобожденное от гнета откупщиков пивоварение
стало расти и крепнуть, а вместе с тем увеличивалось
и число портерных лавок. Вместо 70 лавок, бывших при
откупах, в течение только двух лет после введения
казенной продажи вина число их возросло до 736.
Увеличилось само потребление пива, так, для одной
Москвы теперь требовалось до 2 млн. ведер пива.
Столкнувшись с уменьшением дохода от казенной
продажи вина, правительство, по настоянию
тогдашнего министра финансов графа Канкрина,
решило в 1827 г. вернуться к откупной системе.
Откупная система достигла на торгах в 1827 г. почти
73 млн. руб. По откупным условиям 1835—1839 гг. было
предоставлено откупщикам право взимания акциза
с пива и меда, причем ставка налога на пиво была
установлена в 80 коп. с ведра. Одновременно
с портерных лавок был установлен сбор в сумме от
300 руб. до 1000 руб. с каждой. Стесняя таким
образом торговлю пивом, откупщики заботились
о распространении продажи водки, которую продавали
даже в мелочных, портерных и сбитенных лавках
В июле 1844 г. один из главных откупщиков
В.А. Кокорев представил проект изменения откупной
системы. По его мнению, откупа являлись
невыгодными, и «часть денег остается не выбранно
из капитала изобильно обращающагося в народе».
К его мнению прислушались, в результате чего
появились новые «положения об акцизно-откупном
комиссионерстве» на 1845-1851 гг., по которым
каждый город с уездом составлял отдельный
питейный откуп. Что касалось пива и меда,
то продажа их по-прежнему могла производиться по
свободным ценам. Вино же комиссионеры-откупщики
обязались продавать по ценам, назначенным
правительством, и известной крепости. Тем не менее
сократить злоупотребления среди откупщиков, как
и уменьшить недоимки, возраставшие с каждым
годом, новое положение не смогло, несмотря на
всевозможные льготы откупщикам. Так, по проекту
того же Кокорева откупщикам было разрешено,
кроме увеличения акциза, брать с каждого
крестьянского дома по 5 руб. за право варки пива
и открывать пивные и портерные лавки только
в столице. Все это вело к сокращению пивоварения
и пивной торговли, и в течение 1847-1848 гг. только
в Москве закрылись до 60 портерных лавок, а в
19 губерниях России в 1848 г. вообще не нашлось
мест для продажи пива. Если потребление пива
в Москве в 20-е гг. XIX в. составляло 2 000 000 ведер,
то в 1855 г. при повышении откупного акциза оно
сократилось более чем на 3/4 и составило 484 600
ведер. В 1858 г. оно еще упало до 300 000 ведер.
Правительство уже в 1852 г. намеревалось покончить
с откупной системой, но из-за начала Крымской
войны, опасаясь внезапного сокращения поступлений
в казну, не решилось на этот шаг.
В 1845 г. откупа были сданы за 59 000 000 руб.,
в 1856 г. - за 64 600 000 руб., в 1858 г. - за
91 600 000 руб на последних же за время
существовав я откупов торгах (на 1859-1862 гг.)
откупная система стоила 127 769 488 руб., что
составило 40% от общей суммы государственного
дохода Таким образом, за 140 лет существования
откупов питейный доход казны увеличился в 335 раз.
Доход же самих откупщиков, согласно
статистическим сведениям, составил 800 000 000 руб.
32
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Открытка
начала XX в.
Но, несмотря на такие высокие доходы, недоимки за
откупщиками ежегодно увеличивались. Некоторые
откупщики, задолжав казне значительные суммы,
скрывались из России. Так поступил, например,
откупщик Гарфунгель. После бегства за границу он
принял французское подданство, оставив
1 125 000 руб. долга казне за откуп.
26 октября 1860 г. было утверждено постановление
государственного совета о введении акцизной
системы, а 4 июня 1861 г. было опубликовано само
положение.
Откупщики пытались создать компанию для
страхования акциза с напитков, что им не удалось.
Тогда, запугивая правительство банкротством, они
предложили проект «Агентства по питейному сбору
и товарищества железных дорог»: «Для сохранения
питейнаго сбора в целости предлагается агентство на
продажу вина - сроком на 11 лет. Агентство отвечает
за поступление питейнаго дохода только при помощи
развития в народе капиталов, а поэтому принимает на
себя обязанность построить 2800 верст железных
дорог». Этот замысел не удался, а имена
составителей отклоненного правительством проекта
были подвергнуты огласке. Отмена откупной системы
была решена окончательно.
ПИВНОЙ Бум В РОССИИ
Новая акцизная система первоначально содействовала
мелкому пивоварению, но оно оказалось в условиях
жесткой конкуренции с большими и более
усовершенствованными заводами, вследствие чего
небольшие пивоварни отходят на второй план, а кое-
где и вовсе прекращают свою деятельность. С этого
времени число заводов уменьшается, а суммарное
производство пива не просто остается прежним,
но даже увеличивается. В 1861 г., в год введения новой
акцизной системы, в России было зарегистрировано
1912 пивзаводов, сваривших 4 700 000 ведер пива.
Кстати, к этому времени большинство пивоваренных
заводов вслед за заводом Крона, который сделал это
еще в 1846 г., перешли на производство пива
низового брожения. Спрос на новое «баварское»
пиво превысил все ожидания.
В течение последующих после принятия нового
акцизообложения лет число заводов подвергалось
сильным колеба! шям, что было связано с изменением
системы акциза. По положению 1861 г. акциз
взимался с ведра совокупной емкости заторного чана
и сусловаренного котла, с середины же 70-х гг.
вступает в действие закон, по которому пивзаводы
облагались налогом пропорционально емкости
заторных чанов и числу сделанных заторов.
В результате число пивоварен сокращается,
Ресторан Лопашева в выставочном саду.
Из иллюстрированного описания
Всероссийской Художественно-
промышленной выставки в Москве 1882 г.
Издание Германа Гоппе.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
33
но увеличивается их производительность:
в 1865 г. сварено 11 1 (X) 650 ведер пива, в 1870 г. -
18 650 470 ведер, в 1875 г. - 30 913 740 ведер
и в 1880 г. - 47 711 660 ведер.
На нескольких заводах к 60-70-м гг. XIX в. даже был
механизирован ряд стадий процесса пивоварения,
но это было скорее исключением из общего правила.
К тому же эти пивоваренные заводы были по существу
иностранными: во главе производства стояли
пивовары-иностранцы, использовались привозная
посуда, заграничные механизмы, даже привозная смола
для бочек. Лишь к началу 80-х гг. действительно остро
начала ощущаться потребность в специальном
оборудовании. В 1881 г. с целью ознакомления
с технической стороной дела был основан журнал
«Архив русского пивоварения», большое внимание
в котором уделялось устройству пивзаводов,
солодовен, хмельников, а также описанию машин,
приборов, аппаратов и вообще всех пивоваренных
принадлежностей. Однако, даже несмотря на
дешевизну, он не пользовался популярностью и вскоре
прекратил свое существование. В этот же год П. Орлов
составил указатель фабрик и заводов Европейской
России. В этот список вошли все фабрики и заводы,
каждый из которых производил продукции не менее
чем на 2000 руб. в год.
С 1881 по 1890 гг. число пивзаводов вновь
сокращается. Причиной этому стало повышение
в 1879 г. акциза за каждое ведро емкости
бродильного чана с 12 до 20 коп.
Наиболее крупные пивзаводы уже к 1880-1890 гг.
находились в столичных губерниях, причем, по
статистическим данным, средняя мощность этих
заводов в 11 с лишним раз превышала
производительность среднего российского пивзавода.
Мелкие же предприятия находились в юго-западных,
сибирских, среднечерноземных, малороссийских
и северо-западных губерниях. В губерниях Царства
Польского и Прибалтики рядом с крупными,
не уступающими столичным заводами, находилось
большое количество мелких пивоварен.
К 1865 г. были повышены цены на пиво, что вызвало
резкое снижение числа пивзаводов: если в этом году
их было 2284, то к 1880 г. осталось не более 1802.
Число заводов уменьшилось благодаря развитию
технологии пивоварения, которая не могла быть
применена на мелких пивоварнях, а также вследствие
увеличения налога на пиво и его удорожания, что
делало его производство во многих случаях
нерентабельным.
Вслед за отменой крепостного права 19 февраля
1861 г. новое «Положение о пошлинах за право
торговли и других промыслов» освободило русскую
торговлю и промышленность от сословных
ограничений и предоставило каждому сословию
заниматься торговлей по собственному выбору при
условии платежа казне соответственной пошлины.
По новому «Положению» число гильдейских
разрядов было сокращено до двух, а крестьянские
свидетельства четырех разрядов были отменены.
Для содержания портерных лавок надлежало
выбирать свидетельство «на мелочной торг»,
которые стоили в зависимости от местности от 8 до
20 руб. Цена приказчичьего свидетельства была
Павильон в Эдинбурге.
Открытка акционерного общества
пивоваренного завода «Ливония».
34
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
установлена для I класса в 20 руб. и для II класса
в 5 руб. На содержание трактирных заведений нужно
было: для трактиров, уплачивающих акциз свыше
200 руб., — свидетельство 2-й гильдии (от 25
до 65 руб.) и для остальных — свидетельства на
мелочную торговлю.
В Санкт-Петербурге, Москве, Одессе число питейных
заведений весьма увеличилось, что побудило
городскую администрацию в 1873—1874 гг. ввести
особые правила для этих городов, точно
устанавливающие общее количество мест продажи
по районам.
14 мая 1885 г. по новому закону у городских
и сельских обществ было отнято право открытия
торговли крепкими напитками. Кроме того,
значительно сокращалось число мест
распивочной торговли, которая заменялась
торговлей на вынос. Оптовая продажа напитков
была разрешена из заводских подвалов
и оптовых складов, вмещавших не менее 500
ведер, с отпуском в количестве не менее ведра.
Для открытия склада было необходимо получить
патент. Правом на приобретение патента
обладали:
1. Заводчики без торговых свидетельств для
продажи напитков только собственных
заводов;
2. Все лица, состоящие в гильдиях или имеющие
торговые свидетельства, равные гильдейским.
Производители пива получали право продавать
на рынках и торговых пристанях, с возов
и лодок без взятия особого патента пиво и мед
в количестве не менее 3 ведер или 60 бутылок.
Доставка же пива покупателям на дом не
ограничивалась.
Продажа в розлив и на вынос могла производиться:
1. В трактирных заведениях, а вне городских
поселений - на постоялых дворах и в корчмах;
2. В пивных лавках;
3. На временных выставках;
4. В погребах для торговли исключительно русскими
виноградными винами;
5. В станционных домах и буфетах
железнодорожных станций.
Пробки пивных бутылок имели
заводскую маркировку.
Открытки на пивную тему.
Начало XX в.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
35
Государственная награда
за достижения в сельском хозяйстве
времен Екатерины II.
Копия XIX в. Медь.
Медаль «От министерства
государственных имуществ».
Серебро. 70-е гг. XIX в.
Медали уездных и губернских земств, которыми награждалась
продукция предприятий на местных выставках.
Торговля на вынос допускалась:
1. В винных лавках;
2. В ведерных лавках;
3. В ренсковых погребах.
Закон накладывал на торговлю ряд ограничений:
запрещалось открывать портерные лавки ближе, чем
в 20 саженях от дворцов Императорской фамилии,
от зданий императорских театров, церквей, кладбищ,
тюрем, учебных заведений, больниц, богаделен,
волостных правлений, этапных домов, а также на
ярмарочных аттракционах типа горок и каруселей,
на рынках, в торговых рядах, на расстоянии 100
саженей от рельсов железных дорог и менее, чем
в 250 саженях от пороховых погребов и заводов.
Запрещалось открывать их лицам, находившимся под
следствием и вообще всем лицам предосудительного
поведения, а также лицам, состоящим на
общественной должности. Строго воспрещалось
допущение в них беспорядков, безобразий, всяких
неразрешенных игр и увеселений. Закон не допускал
отпуск напитков малолетним, а для женщин распутного
поведения двери питейных заведений должны были
быть закрыты. В случае опьянения покупателя на
обязанности продавца напитков лежал присмотр за
ним и помощь до вытрезвления. Торговля разрешалась
с 7 утра до 11 вечера в будни, а в праздничные дни - с
момента окончания церковной службы. Запрещалось
торговать в воскресные дни и дни волостных
и сельских сходов. Значительно была облегчена
выносная торговля пивом, для чего достаточно было
выправить патент и промысловый билет.
В последнее десятилетие XIX в. число заводов
стабильно уменьшалось. Вместе с тем возрастал
объем общей выварки пива, а вследствие появления
тенденции «варить пиво не только хорошо,
но и дешево» мелкие заводы постепенно прекращали
38
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Аппарат для пивоварения в павильоне
чугунолитейного и машиностроительного
завода Фельзера и Ко, в Риге.
Из иллюстрированного описания
Всероссийской Художественно-
промышленной выставки в Москве 1882 г.
Издание Германа Гоппе.
свое незавидное существование, будучи не
в состоянии конкурировать с крупными, у которых
в массе своей и продукт был дешевле, и качество
стабильнее. Исчезает разница между летним
и зимним пивом. По мере совершенствования
российской пивоваренной промышленности к
качеству хмеля стали предъявляться все более
высокие требования. Хмель начали привозить из-за
границы, где он отличался тонким ароматом и более
высокими достоинствами, в результате чего к 70-м гг.
хмелеводство пришло в России в такой упадок, что
в 1873 г Министерство государственных имуществ
предприняло ряд мер для поднятия его: устраивались
выставки, доставлялось все необходимое для
разведения лучших сортов иностранного хмеля.
Вследствие этого хмеля стало не только достаточно,
но и значительное его количество экспортировалось
за границу. И если прежде для пивоварения
употребляли преимущественно иностранный хмель,
богемский и баварский, то к началу 90-х гг. хмелевое
хозяйство стало известно:
1) В центральной России: в местности под названием
«Гуслицы» Богородского и Бронницкого уездов
Московской губернии и смежных уездов:
Егорьевского Рязанской губернии и Покровского
Владимирской губернии;
2) На юго-западе России: в Волынской губернии;
3) На северо-западе: в Минской, Гродненской
и некоторых губерниях Привислянского края,
а также в Курской, Тульской и Полтавской
губерниях.
В Волынском районе, занимающем первое место,
хмель начали разводить в 60-х гг. чехи-колонисты.
Но старейшим русским хмельником считается
Гуслицкий; в записках к статистическим данным
генерал-лейтенанта Балашова говорится: «Хмель
родится в больших количествах в Егорьевском уезде,
и вывоз его в Москву и Санкт-Петербург доходит
до 25 000 пудов».
РОССИЙСКОЕ ПИВОВАРЕНИЕ НА РУБЕЖЕ XIX-XX ВВ.
К началу XX в. половина всего изготовленного пива
сварена заводами, каждый из которых производит
менее 15 000 ведер в год, что говорит о еще сильном
развитии мелкого пивоварения. Одновременно семь
заводов уже преодолели миллионный рубеж:
два в Москве, три - в Санкт-Петербурге.
один в Самаре и один - в Риге. 38 крупнейших
заводов произвели свыше 22 538 000 ведер, что
составило 44% общей продукции.
К этому времени уже достаточно ясно определяются
сходства и различия в процессе изготовления пива
и связанное с этим технологическое оснащение
пивзаводов.
Важнейшие работы по изготовлению пива происходят
в варочном отделении пивоваренного завода, где,
помимо заторного чана, находится пивоваренный
котел, служащий для отварки затора, фильтрационный
чан для отделения сусла от пивной дробины
и сусловаренный котел для отварки сусла с хмелем.
Однако не все пивзаводы обладали полным набором
оборудования: чаще всего отсутствовал
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
39
Устройство для перекатывания бочек.
Агрегаты и приспособления, используемые
в пивоваренном производстве.
Из сборника «Промышленность
и техника. Сельское хозяйство и обработка
важнейших его продуктов».
Санкт-Петербург.
Тов-во «Просвещение», 1904 г.
40
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Краник для розлива пива в бутылки.
Использовался на пивзаводе Демидова
в Вологде. В округлой части
задерживалась пена.
фильтрационный чан, а на мелких простейших
пивоварнях также сусловаренный котел, и сусло
с хмелем отваривали в том же пивоваренном котле.
Такие предприятия составляли, например,
в Привислянской области 3/4 от общего числа
заводов, а в Прибалтийских губерниях и Восточной
Сибири - 70 и 60%, соответственно. Если сравнивать
технику затирания на различных предприятиях,
то преобладал способ кипячения, лишь 23 завода
применяли настаивание, нагревание паром
производилось на 116 заводах, в остальных случаях
для нагревания использовали огонь. Механическое
затирание применяли на 242 заводах, причем этот
способ получал все большее распространение.
В 90-х гг. почти 2/3 действующих пивзаводов
применяли ручную силу. Паровые двигатели
использовали лишь в тех областях, где было высоко
развито пивоваренное производство.
Важнейшее сырье в пивоварении - солод,
от которого напрямую зависит качество будущего
пива. Уже в 1899 г. большинство пивзаводов
приготавливали солод на собственных солодовнях.
Солод на стороне покупали преимущественно заводы
Приамурского края и отчасти в Туркестане
и Восточной Сибири.
Преобладающее количество пивзаводов работало на
ячмене местного производства, иностранный хмель
использовали в 30% случаев.
Операция смешивания солода с водой называется
затиранием, а получаемая масса - затором. Процесс
приготовления сусла в варочном отделении
заключается в извлечении растворимых частей солода
и уваривании первоначального сусла с хмелем,
который передает тем самым свои вкусовые
и консервирующие вещества. Для этого используется
либо кипячение, либо настаивание. При первом
способе отделяют часть смеси, отдельно кипятят
и возвращают к основной массе, так повторяют до
повышения температуры основного затора в
заторном чане до 62-65 °C. При другом способе
дробленый солод замешивают с водой и затем
нагревают до температуры 65-70 °C при помощи
добавляемой воды, или же впускания в чан пара,
или пропускания его по змеевику, устроенному
внутри чана, либо огнем. Этот способ проще, так как
исключается операция кипячения, а отцеживание
сусла происходит в заторном чане, снабженном
двойным сетчатым дном. В Англии нагревание
производили исключительно огнем. В России этот
способ применялся в 90-е гг. лишь на нескольких
заводах, в том числе на Калинкинском в Санкт-
Петербурге, а порядок работы этого завода
признавался наиболее целесообразным. В то же время
в русской практике пивоварения получил
распространение способ нагревания паром, но его
использовали лишь на крупных предприятиях.
Механическое затирание к этому времени
действовало на 16% от общего числа заводов.
Осветленное сусло из «осветительного» чана
перекачивалось по трубе в котел для кипячения его
с хмелем. После того, как сусло изготовлено, оно
после охлаждения на особых холодильных тарелках
передавалось в бродильное отделение. Чтобы
передать сусло для охлаждения на холодильные
приборы, к началу XX в. все крупные пивоваренные
предприятия имели механический насос, мелкое же
производство применяло ручные. Для охлаждения
сусла в основном служили холодильные тарелки,
и лишь на 38 крупных заводах использовали
холодильные аппараты.
Охлажденное сусло сливали в холодильные чаны, где
к нему прибавляли дрожжи. Было известно девять
видов пивных дрожжей, которые с незапамятных
времен разводились человеком искусственно.
Существуют дрожжи «верховые», всплывающие
Подвал пиво-медоваренного завода
в имении В.С. Кочубея в с Диканька
Полтавской губернии.
Открытка начала XX в.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
41
наверх, и «низовые», оседающие на дно бродильных
чанов. Сахар мальтоза в процессе брожения
распадается на спирт и углекислоту. Когда главное
брожение, продолжающееся от 9 до 15 дней,
заканчивалось, пиво переливали для дображивания
в бочки. Их закупоривали, и углекислота насыщала
пиво. Для дображивания требовалось от 17 до 37
и более дней, в зависимости от сорта пива. Портера
же - не менее года и даже до пяти лет. Подвалы
устраивали под землей, так как для дображивания
нужна низкая температура.
В 1896 г. был образован Союз пивоваренных
заводчиков России, который ставил целью
усовершенствование пивоваренного дела путем
практических и теоретических изысканий, а также
подготовку русских пивоваров. Однако, несмотря на
соглашения с губернатором, а в случае
невозможности такого - по соглашению министра
финансов с министром внутренних дел. Лишь к 1899 г.
отношение Министерства финансов к пивоторговле
стало более лояльным.
1181
ПИВ0ВАРЕН1Е
постами, фшьтрацюнныП чанъ, котлы для варки
благие помыслы, через несколько лет и сам союз, и его
издание - «Вестник русского пивоварения» - зачахли,
а в начале XX в. вовсе прекратили свое существование.
Акцизное ведомство, обнаружившее, что в местах,
где по каким-либо причинам запрещалось размещение
пивных лавок, их успешно заменяли оптовые склады
(вблизи училищ, церквей), признало необходимым
лишить оптовые склады права розничной продажи
напитка, придав этим заведениям свойственный им
характер исключительно оптовой торговли.
Наименьшим количеством отпуска пива было
установлено 1 ведро, или 20 бутылок. С 1894 г. были
разрешены полугодовые патенты и введено «Новое
положение о трактирном промысле», по которому
в разряд трактирных предприятий отнесли пивные
лавки с продажей горячих закусок и кушаний.
Остальные, не подошедшие к этому разряду, могли
продавать из крепких напитков лишь пиво, портер
и мед.
в%сахъ I, въ мФшкахъ на подъемной машине а по- ...
ступаетъ на чердакъ, где подвергается очистке. I затора и сусла, цедилка для хмеля и насосы.
После очистки получается два сорта ячменя (для | Посуда варни устроена для затора въ 240 вед',
соложешя), ко-
торые посред-
ствомъ механи-
ческой передачи
поступаютъ въ
хранилище 1-го
этажа. Длязама-
чиваюя ячмень
поступаетъ въ
4 чана вмести-
мостью въ 730
вед. каждый- За-
моченный ячмень
падаетъ на токъ
III, который
имеетъ ростиль-
ную площадь въ
11.000 кв. ф. съ
производительно-
стью въ 5.700 п.-
солода въ годъ.
Своды ростиль-
ныхъ токовъ на
чугунныхъ стол-
бахъ; полъ це-
ментный. Венти-
ляция солодовни
производится вы-
тяжными труба-
ми. Машина а
служить также
для подъема зеленаго солода на сушилки IV. Су-
шилка воздушная съ двумя решетками; площадь
сушешя 484 кв. ф.; ежедйевная производительность
31 четв. Высушенный солодъ сгребають въ ящикъ,
взъ котораго онъ посредствомъ элеватора поды-
мается на самый верхшй атажъ (V) для очистки и
хранения. Для затирания солодъ переводятъ по-
средствомъ передаточной ленты въ помЪщеше надъ
заторными чанами, где его раздробляютъ на мель-
19. Пивоваренный заводь въ фасадЬ.
сусла. Дробина выгружается прямо въ тележки
н вывозится или поступаетъ въ аппарата для
сушки, помещенный по близости. Въ котельвомъ
20. Пивоваренный заводъ въ продольномъ разрезе.
вице е. Черезъ ящикъ / солодъ попадаетъ въ за-1 отделенш VIII находятся 3 котла, работающихъ
торный чанъ. Въ варочномъ отделенш (варне VI) при 7 атмосферахъ (два котла въ деле, третай
находятся заторный чанъ со всеми прннадлеж- | въ запасе). Въ машинноиъ отделенш IX стоить
В то же время, полагая, что «главнейшая причина
неумереннаго и даже безобразнаго потребления
напитков, т.е. причина пьянства, коренится в весьма
слабом еще просвещении нашего народа,
для котораго... вино представляет такой соблазн,
которым легко пользоваться для всевозможной
эксплуатации населения», а также найдя, что
«оставление по-прежнему этого орудия эксплуатации
в руках частных лиц едва ли соответствовало бы
интересам государства», Министерство финансов
признало необходимым и возможным для себя взять
торговлю вином в свои руки. Над торговлей же пивом
был установлен более строгий надзор и введены
новые ограничения. Так, открытие новых складов по
оптовой продаже пива делалось возможным после
На основании постановления Государственного
совета. Высочайше утвержденного 10 июня 1900 г.,
с 1 января 1902 г. была введена в действие новая
система взимания акциза с пивоваре! шя. а именно по
весу поступающего в затор солода. Размер акциза,
взимаемого с пуда солода, зависел от избранной
заводчиком нормы выхода экстракта: при низшей
норме, т.е. до 60% включительно (по весу экстракта
к употребленному в заторе солоду) - 1 руб. 10 коп.
при средней норме, т.е. от 60 до 65%
включительно - 1 руб. 20 коп. и высшей, т.е. от 65 до
72% включительно - 1 руб. 35 коп. При плотности
Страница из Полной Энциклопеции
Русского сельского хозяйства.
Том VI. Санкт-Петербург.
Издание А.Ф. Девриена. I902 г.
Слева: Паровой аппарат
для смоления бочек.
42
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Семиэтажное здание солодовни завода
В.В, Александрова в г. Слободском Вятской
губернии построено немецкими
специалистами. Трубы с флюгерами —
характерный для пивоваренного завода
силуэт. Устройство флюгеров было тако-
вым, что, поворачиваясь по ветру, они со-
здавали естественную вентиляцию и явля-
лись неотъемлемой частью технологичес-
кого оборудования.
сусла свыше 16% по сахарометру с пуда солода
взимался дополнительный акциз в 70 коп.
Содержание экстракта в сусле свыше 72% считалось
результатом добавления в сусло экстрактивного
вещества и рассматривалось как уголовное деяние,
но статья эта не нашла своего применения благодаря
выяснившейся возможности добиться высокого
результата за счет усовершенствований технического
характера. Заводам же с производством солода не
выше 2000 пудов, где затирание производилось
вручную или с помощью тяги животных, нужно было
платить акциз в размере 1 руб. 30 коп.
безотносительно к нормам выхода экстракта.
Содержание экстракта в первоначальном сусле
должно было быть не менее 9%.
Согласно новому закону при изготовлении пива
воспрещалось употребление иных материалов, кроме
солода, воды, хмеля и дрожжей, а равно
и разбавление пива водой после подачи напитка из
бродильного отделения в подвал и примешивание
к нему каких-либо веществ. Хотя эта статья вызвала
массу ходатайств об оставлении за различными
заводами права употреблять принятые на
производстве иные материалы, так как от них зависел
вкус напитка, исключение было сделано для
исландского мха и углекислоты, использовавшейся при
розливе пива. Количество солода, добавляемого
в затор, теперь обязательно взвешивалось на
автоматических весах.
При прежней же системе сбора с емкости заторного
чана пивзаводчики, стремясь к максимальному ее
использованию, старались густо затирать
ингредиенты, что отрицательно сказывалось на
качестве пива так как приходилось разбавлять сусло
водой после его кипячения. Кроме того, в первую
очередь сильно страдали
мелкие предприятия, поскольку
близкое к полному извлечение
экстракта было возможно лишь
на крупных заводах с хорошим
техническим оснащением.
На плохом оборудовании
заторы часто пригорали,
а в дробине оставалось много
экстракта
22 апреля 1906 г. было
Высочайше утверждено мнение
Государственного Совета,
касающееся целого ряда новых
законоположений о пивной
торговле. Открытие оптовых
пивных складов и пивных лавок
разрешалось производить
явочным порядком — путем
выбора надлежащего патента;
права на такое открытие
в течение двух лет лишались
лица, которые привлекались
к ответственности за какие-
либо упущения в питейной
торговле или нарушившие
питейный устав. Право издания
обязательных постановлений
о внутреннем устройстве
городских пивных складов
и лавок предоставлялось
городским думам. Им же было
разрешено по согласованию
с полицией определять районы, где не допускалось
открытие заведений подобного рода.
Быстрый рост числа пивных лавок привел к тому, что
этот вид торговли, особенно в Санкт-Петербурге
и Москве, скоро стал менее выгодным. Сильная
конкуренция вынуждала продавать пиво по ценам,
едва превышавшим его себестоимость для самого
продавца. Причем пивные лавки открывали лица,
совершенно не знакомые с делом, и промысел стал
заметно деградировать. С целью его поднятия и для
отстаивания своих интересов у группы видных
торговцев Санкт-Петербурга возникла мысль
о создании союза, и вскоре был выработан
соответствующий устав, который был внесен 13
февраля 1907 г. в реестр обществ.
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
43
Новая организация, названная «Союзом
пивоторговцев Санкт-Петербурга с пригородами»,
имела целью объединить усилия пивоторговцев
и дать им возможность в своем кругу обсуждать
возникающие вопросы и отстаивать свои
профессиональные нужды и интересы.
По предложению А.В. Троицкого подобная
организация возникла и в Москве. Обе эти
организации добились весьма многого, причем на
уровне законодательных органов. В марте 1907 г.
Н.Г. Поздняков начал в Санкт-Петербурге издание
газеты «Эхо столичной пивоторговли»,
преобразованной в 1908 г. в двухнедельный журнал
«Эхо пивоварения и пивоторговли».
Итак, настоящий пивной бум в России пришелся на
середину XIX в. Ему способствовали: появление
обращался к градоначальнику: «Прилагая при сем
присланный при отношениях Вашего сиятельства
от 27 октября и 18 ноября план, с копией оного,
предполагаемого к постройке поселянином Билле
пивоваренного завода, имею честь уведомить, что
препятствий к разрешению Билле о постройке им
пивоваренного завода не имею». Резкому подьему
пивоварения с середины прошлого века во многом
способствовали немецкие мастера, которые, соблюдая
многовековые традиции, сплачивались в хозяйственном
и бытовом отношениях, укрепляли свои родственные
связи. Один из таких кланов обосновался на юге
России, мастера которого были выходцами из Баварии
и Пруссии. Возглавлялись они Генрихом Манном
в Ростове, Августом Базенером в Новочеркасске
и Христиааном Билле в Таганроге. После смерти
Августа Базенера владельцем завода в Новочеркасске
паровых машин, ослабление налогового пресса на
производство пива и приток рабочей силы
в промышленное гь после отмены крепостного права.
Были реконструированы мелкие пивоварни
и построены новые крупные заводы — Хамовнический,
Шаболовский и Трехгорный в Москве, Жигулевский
в Самаре, Калашниковский, «Бавария», «Гамбринус»
и завод Ивана Дурдина в Санкт-Петербурге, «Новая
Бавария» в Харькове, заводы Злоказова
в Екатеринбурге и Ирбите и многие другие.
Многие действующие и сейчас пивоваренные заводы
были основаны именно в этот период. Например,
датой закладки первого пивоваренного завода
в Таганроге считают 29 ноября 1877 г., когда был
подписан документ, в котором городской голова
стал его сын Оскар, который женился на Агнессе,
дочери Генриха Манна. А после смерти X. Билле его
дочь Зельма сочеталась браком с молодым Германом
Августом Базенером, который горячо взялся за дело.
О сортах пива, выпускаемых Базенеровским заводом,
красноречиво говорила витиеватая реклама пивоварни,
выполненная в традициях того времени: «Честь имею
возвестить уважаемых покупателей, что поступило
в продажу пиво Мюнхенское мягкое и приятное на
вкус в бутылках тридцать штук на ведро, ценою два
рубля, десять копеек без посуды, также
рекомендуются следующие хорошо выдержанные
сорта: Пильзенское и Черное один рубль сорок копеек
за ведро, двадцать бутылок без посуды. Заказы по
телефону, кроме праздничных и воскресных дней,
будут исполняться незамедлительно».
Служащие и рабочие тов-ва Вятского
пивоваренного завода «Шнейдер и К°»
при выпуске первых I0D тысяч ведер
пива в I907 г.
Фотография П.П. Репина.
44
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
Наряду с фарфоровыми кувшинами выпускались
бутылки емкостью пол-литра с откидной фарфоровой
уплотняющей пробкой многоразового пользования.
Фирма братьев была награждена почетным дипломом,
золотыми и серебряными медалями. На территории
завода была фабрика искусственных и фруктовых вод.
В годы первой мировой войны русское правительство
стало с недоверием относиться к проживающим на
территории России немцам и предложило многим
из них покинуть ее пределы.
Герман Базенер уехал в 1916 г. в Персию. Один из
его сыновей, Эрлих, остался в Таганроге, работал
пивоваром. В ЗС-е гг. он уехал к отцу. От Г. Базенера
завод перешел к совладельцам Я.И. Рецкеру
и М.А. Баршай. В 1920 г. фирма «Рецкер и Баршай»
была национализирована, а бывшие его владельцы
взяли у государства завод в аренду.
В ноябре 1926 г. завод перешел в ведение
«Промтреста», который выплатил бывшим
арендаторам 34 000 руб. за приобретенное у них
имущество. Год спустя пивоварню преобразовали
в самостоятельную единицу на коммерческом
хозрасчете под наименованием «Таганрогский
пивоваренный завод». В этом же году его продукция
была признана лучшей в Таганрогском округе.
С 1927 г. завод включили в число предприятий
«Азчербродтрест» и на нем производили пиво
бутылочное и бочковое, фруктовые воды, натуральные
и искусственные: морс, квас, газированные воды,
сиропы, а также ячменный кофе. Это всего лишь один
из многих примеров становления российского
пивоварения.
Всего же к 1891 г. в Российской империи (без учета
Царства Польского и Великого княжества
Финляндского), по данным Департамента торговли
и мануфактур, насчитывалось 918 пивоваренных
заводов, производивших 22 588 000 ведер пива.
Реализация его составляла 2 013 900 руб., т.е.
в среднем по России ведро пива (немного больше
12 литров) стоило в конце XIX в. меньше 1 руб. По
данным других источников, в это время в Российской
империи было 1373 завода которые производили
чуть более 28 млн. ведер пива.
Среди заводов были гиганты, например, завод
Калинкина в Санкт-Петербурге (2,5 млн. ведер пива
в год, более 550 рабочих), Трехгорный завод
в Москве (974 тыс. ведер пива 350 рабочих), завод
Карнеева и Горшанова на Шаболовке в Москве
(676 тыс. ведер пива 300 рабочих). А были и заводы-
малютки, например, П.Е. Дикиной в Онеге
Архангельской губернии (1300 ведер, всего двое
рабочих), А.Р. Белявского в Челябинске (2000 ведер,
трое рабочих), П.Ф. Морозова в Рязани (2000 ведер,
двое рабочих).
А кто владел пивоваренными заводами в России
в конце XIX в.? На основании официальных данных за
1891 г., имеющимся, правда, только по 489 заводам,
в основном, конечно же, это были купцы (30,7%)
и мещане (17,6%), т.е. сословие, которое и пополняло,
главным образом, ряды купцов. Немало было
представителей «благородных семей» - бароны
(10.8%), графы (6,3%), князья (2,7%), простые дворяне
(1,0%). Помещики составляли 4,9%, военные - 1,8%
ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ
45
Сверху вниз: Мойка бутылок. Цех для пастеризации. Подвал, розливней цех.
На стр. 44: Интерьер пивоваренного Фотографии из альбома Жигулевского пивоваренного завода в память о Всероссийской
завода с дореволюционным оборудованием. Выставке 1896 г. в Нижнем Новгороде.
Современное фото.
и даже крестьяне - 0,8% (4 человека). Много было
и иностранных подданных - 9,6%.
Качество напитков, когда-то вызывавшее недовольство,
постоянно улучшалось. Об этом свидетельствуют
многочисленные медали на пивных этикетках
и бутылках конца XIX - начала XX вв. Пиво варили не
только для продажи в России, но также и на экспорт.
Русские купцы строили пивоваренные заводы и на
территории Российской империи, и в соседних странах.
Например, завод «Медведь» был основан в г. Суйфынхэ
в Китае в 1913 г. И даже сейчас большинство надписей
на этикетках этого завода, в том числе и его название,
остаются на русском языке. А пивоваренный
завод, основанный в 1819 г. на территории Великого
княжества Финляндского в Гельсингфорсе (Хельсинки)
русским купцом Н.П. Синебрюховым, до сих пор носит
его имя и является крупнейшим в Финляндии. Сегодня
пиво марки «Кофф» — название является сокращенным
вариантом сложной для иностранного произношения
фамилии Синебрюхов - одно из самых известных среди
любителей этого напитка во всем мире.
В августе 1914 г. в связи с началом первой мировой
войны в Российской империи вводится сухой закон.
Пивоваренные заводы переходят на выпуск другой
продукции. Новое возрождение пивоваренной
промышленности начинается лишь в 1922 г., когда был
отменен сухой закон и в стране проводилась «новая
экономическая политика». Но это уже «новейшая
история» пивоварения в России.
БУТЫЛКИ
На протяжении долгих лет пивоторговля не знала
другого способа розлива пива, кроме бочонков,
свойства которых сохранять и даже улучшать
вкусовые качества напитков остаются
непревзойденными и по сей день. Многие настоящие
ценители предпочитают напиток, хранимый именно в
деревянной бочке, в которой, по их мнению, «живой»
вкус и аромат пива сохраняются как нигде лучше.
Другим идеальным материалом для хранения
жидкости является стекло. Кстати, один из первых
стеклянных заводов был открыт в царствование
Алексея Михайловича. Пройдя сложный путь
видоизменений, посуда для пива приобрела свою
характерную форму и особенности поверхности.
В разное время объем пивной бутылки трактовался
по-разному. В начале XVIII в. он составлял
приблизительно 0,8 л. По указу Екатерины II емкость
ведра была установлена как 12,8 л, а к концу
XIX в. — 12,3 л. Соответственно менялся и объем
пивной или водочной бутылки (1/20 ведра) и винной
(1/16 ведра). Торговая корзина бутылок состояла
из 20 сосудов, т.е. вмещала ведро пива. Кстати,
исследователи качества пива в 80-е гг. XIX в. не
Бутылка конца XVIII в. «пивного» объема.
На клейме видна шестиконечная звезда -
характерный для пивоварения символ.
Буква «R», возможно, означает г. Ригу.
БУТЫЛКИ
47
обошли вниманием содержимое этих корзин
и сожалели, что ведра почти всех московских заводов
всегда оказывались на стаканчик меньше
предписываемого объема, и лишь на Шаболовском
заводе норма превышалась Но это случилось позже,
а к XVIII в. только назревала необходимость разливать
пиво в меньшие, чем бочонок, меры.
Производство бутылок в то время было весьма
дорогостоящим, но вместе с тем оно уже могло
оправдать себя. Бутылка была подчас дороже напитка,
разливаемого в нее, но ее стоимость была залоговой.
К тому же на самой бутылке можно было о чем-
нибудь сообщить покупателю. Из надписей,
выполненных латинскими буквами, можно было,
например, установить, что в ней напиток
иностранного производства. Происхождение
наиболее известных импортных сортов пива:
английского, голландского или немецкого можно было
определить по форме посуды, причем на каждой
бутылке стояло клеймо соответствующего города. Как
и вообще все, сделанное вручную, бутылки были
непохожи друг на друга, т.е. каждая имела
собственное «лицо». Технология производства
бутылок была таковой: из расплавленного стекла
выдували пузырь и со стороны трубки формировали
горлышко. Готовую форму со стороны горлышка
отрезали, поддерживая бутылку со стороны дна
другой трубкой. По остывании эту трубку со
стеклянной массой на конце (потней) откалывали, от
чего на дне оставался след. На этом этапе донышки
приобретали свою вогнутую форму, но в так
называемых «луковичных» формах их прогиб весьма
незначителен. Для придания бутылке формы ее
обкатывали на различных поверхностях из мореного
дуба. Объем старых бутылок меньше, чем кажется.
Поверхность на изготовленной вручную
бутылке напоминает рыбью чешую.
Начало XIX в.
Донышко было вдавлено, что могло скрадывать до
половины объема. Внизу бутылка была массивнее.
Из-за вытягивания стеклянной массы в сторону
горлышка масса собиралась на дне. и сами сосуды
словно хранили в себе момент застывания горячей
массы: из-за вращательных движений для придания
бутылкам формы в стекле оставались тончайшие
спирали из пузырьков воздуха. Стекло было тяжелым,
в его состав входили соли металлов для придания
материалу пластичности и цвета. Заканчивалась работа
обработкой горлышка и нанесением капли стекольной
массы, которая прижатием печати превращалась
48
БУТЫЛКИ
На ар. 49: Бутылки середины XIX в.
с использованием аббревиатуры,
указывающей на местонаховдение завода
и имя его владельца. Очевидно, буквы
«У», «3» и «Г» были связаны с
обозначением слов: уезд завод губерния.
в пуговку клейма. Это был единственный способ
нанести изображение на поверхность бутылки.
Клеймение посуды в начале XIX в. было обязательным.
Клейма на плечиках бутылок хранят дату изготовления
бутылки, инициалы владельца и место мастерской (в
сокращениях). «Пивные» клейма - это нечто другое.
Это - указание на происхождение пива, например:
«Лондон», «Амстердам», «Гданьск», а также
фирменные короны или шестиконечные звезды, часто
употребляемые именно пивоварами. Дата
изготовления могла не ставиться вообще, а в XVIII в.
она обозначалась буквами.
В начале XIX в. бутылки для пива стали отличаться
большим постоянством и точностью объема, а их
поверхность стала похожа на рыбью чешую или была
как бы усеяна зернышками ячменя. Подобным
образом к этому времени обрабатывали и
поверхность медных сосудов для розлива
напитков - ендов. Эта традиция вновь возрождается
спустя столетие, что подтверждают многочисленные
примеры. Представленные в альбоме дутые бутылки
использовались вплоть до 40-х гг. XIX в. (несколько
дольше, чем в Западной Европе), когда появились
литые бутылки.
Литье в форму открыло новые возможности для
оформления поверхности. Появляются бутылки
с прямыми и округленными гранями, увенчанные
рядами надписей и орнаментом по всей поверхности.
На первых порах новые способы работы со стеклом
давались тяжело. Вес первых литых бутылок был
большим, в 50-х гг. XIX в. даже появились бутылки
собственным весом до полутора килограммов.
В 60-е гг. первобытный вид бутылок уходит в прошлое,
их форма становится все совершеннее, а масса
затраченного материала меньше.
Литые бутылки производили либо в двойных, либо
в тройных формах, так что места их соединения
отчетливо видны в виде поверхностных швов, особенно
на самых первых бутылках. Иногда на поверхности
стекла заметны следы от щипцов, которыми извлекали
еще не остывшее изделие из открытой формы.
Для того, чтобы стекло соответствовало нуждам
хранения пива, оно должно быть достаточно темным,
не пропускать света. На протяжении почти всего
прошлого века пиво хранили в бутылках из зеленого
и гораздо реже из коричневого стекла. В начале XX в.
БУТЫЛКИ
49
50
БУТЫЛКИ
। (ветовая гамма бутылок была весьма широкой.
Пивоторговля не признает разве что кобальтового
синего стекла, используемого для водок, уксусов,
горчи! I, лекарств и едких химических веществ.
Встречаются пивные бутылки молочно-белого, зеленого,
болотного, изумрудного, всех оттенков янтарного,
вишневого и рубинового цветов и даже бесцветные.
Каждый крупный пивзавод стремился к своей,
отличной от других форме бутылки. Это поощрялось
и Департаментом торговли и мануфактур -
правительственным ведомством, ведавшим выдачей
патентов на торговые клейма и занимавшимся
утверждением образцов всех видов рекламы и тары.
Об утверждении модели бутылок говорят надписи на
них: «Заявлено департаментом т. и м.», «Утверждено
правительством» и т.п. После 1905 г. ведомство было
переименовано в отдел промышленности, что
повлекло изменение надписей на посуде.
Право изображения Государственного герба на
изделиях являлось высшим доверием правительства
к продукции завода. Первым из пивоваренных
заводов такое право получил в 1818 г. завод Крона
и Даниэльсона, в 1870-х гг. - завод Карнеева
и Горшанова, в 1882 г. - Трехгорный завод. На
бутылках Хамовнического завода изображен орел
на мантии, что означает «Поставщик Высочайшего
Двора». На различных выставках это право могло
Восьмигранная бутылка с обозначением
меры объема и места производства:
«1/20 ведра в Риге». 60-е гг. XIX в.
Все донышки имеют достаточные
углубления для задержания осадка.
Декорирование дольками или лепестками
характерно для 50-60-х гг. XIX в., причем
не только для русских, но и для
европейских бутылок.
БУТЫЛКИ
51
4 Г-47Е41Н-
яапян
аьлас
подтверждаться. Так, пивная бутылка «Калинкин»
была украшена после 1896 г. тремя опоясывающими
лентами, обозначающими трехкратное
подтверждение этого права, а конус бутылки
Трехгорного пивзавода был увенчан двумя
декоративными бубликами, символизирующими
двукратное подтверждение. Государственный герб
встречался на бутылках рижского пива
«Вальдшлехсен».
Конусная форма бутылки стала известна уже в 1882 г.
в Харькове - это бутылки завода «Украинка». Бутылки
емкостью 1/40 ведра выполняли в форме
отрывающейся капли, или «груши».
Удлиненная форма бутылок в сочетании с огранкой
делала их изящными, придавала своеобразное
очарование, улучшала качество пива. Были бутылки в
виде штофа с квадратным сечением, а также сверху
донизу увитые рельефным серпантином, конусные с
огранкой сверху донизу и без нее, с частично витым
или декорированным кольцами горлышками.
Однако тотальная стандартизация и централизация
управления стеклотарным производством постепенно
привели к вырождению сложившихся за три века
традиций. И тем не менее прелесть бутылки
нестандартной формы с выдавленным рисунком не
дает ей умереть и до наших дней. Дизайн бутылок
возрождается.
Вверху: Стекольный завод И. Кузнецова на р. Киресть.
С открытки начала XX в.
Бутылка пивоваренного завода Горнауера в Пензе. Построен
в I876 г. прусским подданным А.И. Горнауером. Нынешний завод
в Пензе основан купцом М.И. Кононовым в I858 г.
Бутылка пивзавода в Каргополе Олонецкой губ. Завод был
построен в I88I г. и находился на Базарихе (район близ базарной
площади). В конце 80-х гг. принадлежал Басову и К0,
затем А.А. Брехалеву. В начале XX в. заводом последовательно
владеют Е.Г. Серков и К° и Е.Н. Серков.
52
БУТЫЛКИ
БУТЫЛКИ
53
Крупнейшими производителями стеклянной посуды в России являлись:
Южно-Российские стекольные заводы (клеймо Ю.Р.СЗ.)
Общество Мальцовских заводов (клеймо О-во М3.)
завод братьев Барсковых (клеймо Бр.Б.), Владимирская губ.
Донецкий бутылочный завод (клеймо Д.БЗ.)
завод братьев Костеревых (клеймо Б.К.), Владимирская губ.
завод братьев Курженковых П. и М. (клеймо П.К.), Новгородская губ.
завод Плотникова Н.А. (клеймо Н.П.), Костромская губ.
завод Хохрякова Я.А. (клеймо Я.Х.), Казанская губ.
завод Ликфельда А.Р. (клеймо А.РЛ), СПБ. губ.
завод Биркенгейма М. (клеймо М.Б.), Варшавская губ.
завод Богданова П.И. (клеймо П.Б.), Казанская губ.
завод Белтова А. (клеймо А.Б.), Владимирская губ.
завод Голубева Е. (клеймо Е.В.), Владимирская губ.
Клейма ставились на донышке бутылки
Выставочная бутылка из молочно-белого
стекла для рекламных целей. Изготовлена
тов-вом А. Луковникова в 1890 г.
Помимо стеклянной посуды для
пивоторговли использовались изделия
из фаянса и керамики: кружки и кувшины
различной формы.
шала тин с гъ
ЭТИКЕТКИ
Одна из старейших пивных этикеток.
На ней не указаны ни завод-
производитель, ни продавец пива.
Отпечатана в литографии Р Голниса
в Санкт-Петербурге.
Этикетка Знаменско-Подгорненского
пивоваренного завода. Завод основан
в 1890 г. купцом Ф.Ф. Доренбергом.
На этикетке изображен не товарный знак
завода, а герб Иркутска. После 1917 г.
не работал. Нынешний пивзавод
в Иркутске построен в 1984 г.,
а работавший до него был построен
в 1872 г. (закрыт в 1985 г.).
На стр. 55: Рекламный плакат типо-
литографии ГД. Мейера в Либаве (Лиепая).
В этой типографии печатались этикетки
для многих пивзаводов Российской
империи от Прибалтики до Сибири.
Рисовать люди умели задолго до того, как научились
писать. Наскальные рисунки каменного века - живопись
наших далеких предков. Однако размножать рисунки
оказалось намного сложнее. Литография, как средство
тиражирования текста, была изобретена еще в
середине XVIII в., но лишь спустя сто лет французский
художник Ж. Шере сумел приспособить ее к
производству рисунков. Сначала черно-белых, а затем
и цветных. В первое время литографским способом
изготавливали художественные плакаты, афиши,
рекламу - то, что делалось и раньше, но другими
средствами. Но простота изготовления и дешевизна
оттисков изменили многие устоявшиеся традиции.
Бурный расцвет типографских методов в корне
преобразил облик пивоваренной продукции, говоря
проще - бутылки с пивом. Сейчас, сто с лишним лет
спустя, при виде бутылки с вытисненной надписью
типа «Пивоваренный заводъ Калинкинъ» нас умиляет
ее красота, мы преклоняемся перед ее возрастом. Но
в те времена в Санкт-Петербурге такая тара была
привычна и не вызывала никаких эмоций. А сейчас
этот вырубленный или вырезанный из бумаги ярлычок,
который сначала вручную, а потом механически
наклеивали на бутылки, превратился в предмет
коллекционирования, в один из главных элементов
«пивной атрибутики».
На этикетках часто стала появляться надпись
«Поставщикъ Двора Его Императорскаго Величества»
или других членов императорской фамилии. Их
украсили изображения медалей, полученных заводом на
различных выставках и конкурсах за свою продукцию.
Более того, благодаря литографии пиво получило имя.
Какие же сорта пива существовали в давние времена?
Вятское, московское, псковское. Со строчной буквы, так
как название определялось местностью, где оно было
сварено. Затем с конца XVIII - начала XIX в. было пиво
Стрицкого или пиво Киммеля в Риге, пиво Берникова
или пиво Карнеева и Горшанова в Москве, Калинкина
или Дурдина в Санкт-Петербурге. Эти названия
происходили от названия завода или от фамилии его
владельца. В лучшем случае еще уточняли, светлое оно
или темное. Но бутылочная этикетка дала возможность
присвоить напитку собственное имя. И сейчас известно
по крайней мере 195 названий сортов пива,
использовавшихся в Российской империи до 1914 г.
Из известных сегодня пивных этикеток России, Украины,
государств Балтии и других наследников СССР самыми
интересными являются, конечно же, этикетки времен
Российской империи. Это - отголосок далекой старины,
часть быта наших предков. Оформлением рекламных
плакатов, афиш, упаковки различных товаров, этикеток
(в том числе и пивных) в конце XIX - начале XX в.
занимались многие видные художники - А Васнецов,
И. Билибин, М. Врубель, В. Серов и другие. И многие
этикетки того времени представляют собой настоящие
произведения искусства.
Данная книга не каталог, в ней воспроизведены не
все известные к настоящему времени пивные
этикетки: некоторые слишком плохо сохранились,
Оввош ЭжЮТт ЖМ Пим.
56
ЭТИКЕТКИ
Упаковка для хмеля.
Конец XIX - начало XX в.
ЭТИКЕТКИ
57
некоторые отличаются от приводимых
незначительными деталями и интересны только для
коллекционеров Но в целом воспроизведенные здесь
этикетки позволяют получить представление об
основных принципах и стилях оформления пивной
бутылки в Российской империи середины XIX -
начала XX в.
К сожалению, нам известны пивные этикетки далеко
не всех заводов Российской империи. Большинство
пивоварен прекратили свое существование, многие из
оставшихся переехали в новые помещения, а старый
«хлам» выкинули. Много этикеток было уничтожено в
30-е гг., когда за их хранение заводское начальство
могло серьезно пострадать. Поэтому сейчас наиболее
распространенными являются этикетки
провинциальных городов и особенно территории
Прибалтики и Западной Беларуси - в те годы они
находились за пределами СССР, и их не коснулась
волна обязательного уничтожения всего, что
напоминало о царской России.
В книге «Оформление упаковок», изданной в 1932 г.,
ее автор Г. Горощенко писал: «Мы знаем, что
буржуазные предприниматели в рекламных целях
часто завертывают товар в различную хрустящую,
вощеную и оловянную бумагу, пропитанную ароматом
духов.
Обертки для мыла, наклейки к одеколону, к
различным косметическим товарам и препаратам,
золотой шрифт и золотые поля обертки они
используют специально для возбуждения
эротического чувства, представления о роскоши,
богатстве, исключительном качестве товара...
Этикетка Раменского пивоваренного завода
в Сызрани. Построен в начале XX в.
купцом Д.И. Бажановым. До этого
в городе был один маленький пивзавод —
Марьи Павловны Сопляковой
(основан в I884 г.), этикетки этого завода
неизвестны.
Советская этикетка - средство пропаганды охраны
труда, борьбы с алкоголизмом, повышения
сельскохозяйственных знаний и т.д. Она должна
широко пропагандировать идею употребления своего
товара, являясь могучим идеологическим фактором в
области перестройки быта и сознания трудящихся...
Поэтому в основу всякого изображения на упаковке,
обертке или этикетке должна быть положена, прежде
всего, боевая актуально-политическая тематика.
Вопрос обороны нашей страны, индустриализации и
борьба за овладение техникой, социалистическая
переделка сельского хозяйства и обостренная
классовая борьба, культурная революция и борьба за
новый быт - от этих тем должен, в первую очередь,
ПИЛЬЗЕНСКОЕ ПИВО
Этикетка пивоваренного завода
в Минусинске Енисейской губернии.
Завод построен в I888 г. «Венское» пиво
получило две золотые медали
на Московской сельскохозяйственной
выставке в I900 г.
«Неопознанная» пивная этикетка.
Хотя в Российской империи было очень
много пивоваренных заводов, имевших
в названии слово «Бавария», «Новая
Южная» среди них не встречается.
Этикетка товарищества Уральского
пивоваренного завода. Построен в I909 г.
Старшим компаньоном и управляющим был
М.Ф. Гицерот. Сейчас г. Уральск -
областной центр в Казахстане.
исходить художник, оформляющий массовую
полиграфическую продукцию».
Так разрушались российские оформительские
традиции в середине XX в. Однако в последнее
время в этой области произошли существенные
изменения в лучшую сторону. Этикетки стали более
красочными, все чаще их печатают на
металлизированной бумаге. Да и сюжеты на них
перестали быть однообразными. Например, более
чем за 20 лет существования Калининский (Тверской)
пивоваренный завод выпустил около 80 видов пивных
этикеток. Причем точно такие же этикетки только
с другими названиями применяли и остальные (более
700) производители пива СССР. А за последние
восемь лет в Твери использовали более 100 разных
пивных этикеток. Подобных примеров десятки:
Новосибирск, Иркутск, Красноярск, Иваново,
Владивосток... Все это вселяет надежду на
возрождение российских традиций оформления
упаковки, на то, что отечественное пиво можно
будет узнать издалека по этикетке.
ПИВНАЯ
АТРИБУТИКА
РЕКЛАМА
ДОКУМЕНТЫ
ФОТОГРАФИИ
карта росс (некой империи.
62
АРХАНГЕЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Л рхпн гел ьекь.—Archangel.
На стр. 60-61: Карта
Российской империи,
составленная картогр.
А. Ильиным, 1916 г.
Месть вь Со.юмбалъ —Pont й Sulombaic.
Архангельск. Мост в Соломбал.
В районе Соломбала находился небольшой
пивзавод, принадлежащий
в конце XIX в. М.В. Телятьеву и затем
перешедший во владение тов-ва «Двина»
Германа и Курбатова.
Бутылка завода А.Ю. Суркова.
Для бутылок севера России характерна
лаконичность формы и подписей.
Вообще, в губернии кроме напитков
местных заводов продавалось большое
количество пива заводов Зебальда
из Великого Устюга и
Первушина из Вологды.
АРХАНГЕЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
63
ТОВАРИЩЕСТВО ЛРХАЯГМЬСкАГО ПИВОВАРЙНВАГО ЗАВОДА C/PROBA
ПАЙ ВЪ ТЫСЯЧУ РУБЛЕЙ
'J'DJiJb ЯJLtILJ>«U* JiX)
ЛРХАНГЕЛЬСКАГО
IIII ВОВ Л РЕ IIIIА ГО ЗА ВО |,\
( J РВОВ А.
Устать Тонаришсстла ВЫСОЧАЙШЕ утвсрждонъ И Ноябри 1402 i
Основной капиталь 600 000 рублей.
ВЪ ТЫСЯЧУ РУБЛЕЙ
Пай в тысячу рублей тов-ва архангельского
пивоваренного завода А.Ю. Суркова. 1913 г.
Открытка начала XX в.
На первом плане пивоваренный завод купца
А.Ю. Суркова в Архангельске.
Построен в 1877 г. Сохранившееся до наших
дней здание построено в 90-х гг. XIX в., дата
постройки указана на флюгере.
Сразу за зданием пивзавода виден дом самого
владельца, своим фасадом выходивший на
набережную реки Северной Двины. Под
пешеходными мостиками - спуск к реке, откуда
забирали воду для нужд пивзавода. Зимой спуск
от разливающейся воды леденел, но мостики
служили для безопасного прохода.
Ч.Т*1"1
64
АСТРАХАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Астрахань.—Astrakhan. № 14.
Нжкольсжая ул, с* мтичьяго полета.
Аркадий Петрович Вейнер, старший сын Петра
Петровича, родился в 1875 г. Служил
в Консульском департаменте Министерства
Владелец дома — Петр Петрович Вейнер
(старший) — родился в 1842 г.
Его отец Петр Антонович Вейнер занимался
в Астрахани лесной и пивоваренной
промышленностью, имел пивоваренные заводы
в Махачкале. Согласно воспоминаниям членов
семьи Вейнеров в те времена северная часть
России пила жигулевское пиво, а южная —
вейнеровское. В 1873 г. сын возглавил и затем
расширил семейное дело. Через доверенных
лиц он активно скупал земельные участки для
устройства на них пивных складов. Семья
владела 37 трактирами и пивными лавками
и двумя ресторанами. И вскоре приказчики
и доверенные лица начали продажу пива
Вейнера по всей Волге, вплоть до Уфы, а также
в Баку и Владикавказе, Красноводске
и Ашхабаде и добрались до границ с Китаем
и Персией.
иностранных дел, работал в консульствах России
в Софии и Сан-Франциско.
После возвращения на родину он был
вице-директором
Второго департамента
Министерства иностранных дел,
одновременно владел / у
пивоваренными заводами.
Астрахань.
Никольская ул.
Этикетки, бутылка и рекламные плакаты
(стр. 64—69) заводов купца, надворного
советника П.П. Вейнера в г. Астрахани.
В 1866 г. основаны пивоваренный завод
«Богемия» на 3-м участке по реке Волге и
медоваренный - на 5-м участке.
В прошлом веке завод имел несколько товарных
знаков: в виде дамы с бутылкой, льва,
обнимающего бутылку с пивом...
Пивоваренный завод существует до сих пор
(Заводская ул., д.48).
Z ИЙЕЙЧ
' П П ВЕЙНЕРА
— ВЬ АСТРАХАНИ.
ПИВО
п-п-
ВЕЙМЕРЬ
ПИВО БАВАРСКОЕ
СТОЛОВОЕ
ВГЬНСКОЕ
L ЭКСПСРТЬ
КОРОЛЕоCKlЕ
БОГЕМСКОЕ
Ж. КАБ.ЧВЕТКОЕ
ИЮРКЬЕРГСКОЕ
I !C?4Mr1 ЬАП МЛАДЫ
ииоэдк-лкшц»
paBSJ'Ui». КЕРЧ
VHIt-JftK’HUrt.
НЦ» Jf Ы1Ь71Л>. J
№№’:мжць
65
АСТРАХАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
1»р|Г Д1П**1**
ПИВОВЯРЕННЫХЪ ЗОВОДОБЪ
BbfiGTPflXfiHk
СЬ ШиЕЛОШШЫКЪ
<е IIHBOBAPtHHAiO
ЗАВОДА
пиво
ОСОБАГО
НыЛКИ Ct ВМВСМЪ ЗМШ п И BfUHEPl
HFDHIb ЗГИИПОВЪ ИИПЮП)
ВСПДД НОВЫ? ПРОБЕ* ।
КЛГИМОЯЪ
ЗАВОДА
*0
пиво
КЛЕИМО ФИРМЫ
ЬЕ
кпипе •п*1иы
ПИВО
п п.
ВЬИНЕРЪ
пива
пиво
п.п.
ВЕЩРЪ
^Бутылки съ п и в о и ъ завод* П.П. Вейнеръ
31\ЛКОГО77Л
ТМ ВЕИНЕРОВСКИХЪ
оЧОВС*
ВЕЙНЕРОВСКИХЪ
^злводовъ^
Бутылка пивзавода П.П. Вейнера.
Стенки выполнены «дождиком» из узких
полосочек так, что блики играют по всей
поверхности бутылки, а форма запоминается
даже «на ощупь» (в сочетании с глубоким
темно-оливковым цветом стекла игра света чем-
то напоминает мокрую листву деревьев или
огоньки, утопающие в зелени). Буквы в стиле
модерн как бы расплавлены, а полосочки
собраны сзади в «мантию короля», который
виден и на этикетке.
Пиво с оригинальными названиями разливалось,
как правило, в бутылки необычной формы.
Примерами могут служить бутылки для пива
«Империал» завода Игнатищева в Харькове
и «Королевского» пива завода Таппер
в Царицыне.
66
АСТРАХАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
БАВАРСКОЕ
СТОЛОВОЕ
1Д ГЪМС КОЕ
ЭКСПО РТЪ
КОРОЛЕВСКОЕ
БОГЕМСКОЕ
КАБИНЕТНОЕ
МАРТОВСКОЕ
МАЙСКОЕ
НЮРНБЕРГСКОЕ
склады:
ВЪ АСТРАХАНИ 1АПЦЫ1Б САРАТОВА-
САМАНЪ 1АНЫНАНВ ВВВЯЕИВВА
ПОВЯЪ СПЖ. KNL НЪ AFB EN0VB ВИА
ЯШИ» ПНЕВ» KMKSkKMWUI
momoin» имэмипь TMMCfr
(АП АСЛАНА» НЕРВА В V
Рабочий на плакате, не теряя бодрости духа,
распивает пиво с собственной тенью. Видимо,
«Королевское» пиво ассоциировалось
у художника с героями Шекспира.
АСТРАХАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
67
ВЕИНЕРОВСК1Е
ПИВОВАРЕННЫЕ ЗАВОДЫ
ИЛ. ► “
ЗАВОДА
ПИВО
п-п-
ВЕЙНЕРА
АСХАЬАДГЦМЕРВ.'Ъ , ДР
ПИВО:
СКЛАДЫ:
Ь- АСТРАХАНИ
ЦАРИЦ. •ГЪ.СА^аТ'СлЪ
CWAP'j КАМЫ'. > b
MMH— Е.К>ОЙ СП060ДЙ:
КРАСНОМЬ ЛУТГЪ.
красном г яр ’
ЧЕРпОМЪ-ЯРГЬ
дуьоакгь гугъЕВгъ
петровских ле ичсадн и
КРАС НОВО ЦСН Лэ
НИ НГГЬ-APBATfb.
ПаКъ попиТь, попдеслТь-^Учше нась не сыснаТь
БАВАРСКОЕ
СТОЛОВОЕ
ВГЬНСКОЕ
ЭКСПОРТЪ
КОРОЛЕВСКОЕ
БОГЕМСКОЕ
КАБИНЕТНОЕ
МАРТОВСКОЕ
МАЙСНОЕ
НЮРНБЕРГСКОЕ
нво не диво и недъ не хвала.
всепУ rojiCoA.sTO любовь доссга
Пиве СТАР .ХЬ р;СВОДИТЬ,
Ливе душу---------
ПсрАь ГА" ПО? UJnbUSBbl/,.
68
АСТРАХАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
АСТРАХАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
69
6ТОВАРИЩЕСТВО
HHEFDBCKHNli
l”LЛЕНИН Я0Щ1П
ВЪ АСТРАХАНИ.
Пробка от бутылки завода «Гамбринус».
Бутылка, некогда снабженная этой пробкой,
была изготовлена из зеленого стекла, имела
конусообразную форму и была похожа
на бутылки завода Вормса в г. Вольске
Саратовской губернии. Стальными усиками
крепление пробки держалось в углублении
на горлышке.
Этикетка и корешок акции пивоваренного
завода «Гамбринус» в Астрахани. Построен
купцом И.К. Федоровым в 1874 г. (по другим
данным в 1882 г.), закрыт в 1914 г. в связи
с объявлением в России сухого закона.
Завод имел склады в Баку и Красноводске.
*?ПКППРк1Г РкПППЫ’ «ь дстрдхачи ИДРИЦЫн-ь имк>ечъкит» Д*бовкгь леичордки крдсноюдскгь
UrlUuMUlilL Ui'JInUQI. щмго» свзд^ъ хда«6).>«мГь ммсночьяэъ гурьевгъ кизиль дрвдтгь тифлисгъ
НИКОЛЙЕВСИОЙ СЛОбОДЪ ЧЕ₽НО"1ЪЯРГЪ ЛЕТРОВСКГЪ ВДКУДСХДБ*.- 1 МЕРВ1Ъ*ДР
ЗАВОДЬ
ПИВО
R-k ЙБТРЯХАНИ -> Ш
'.V.X
ЗАВОДЬ
ГАПБРШСГ
' сс^х'
ДСШБРИНУйГ
ГОЕ А ГО ДОр]Д
[фЕДОРОБХиВ =
Ъ АСТМШВ
РАБСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бендеры. Андреевская ул.
На открытке видна уличная пивная выставка
(ларек). В жаркий летний день было невозможно
проехать мимо.
Бендеры.—Bender, N* 2.
Андреевская улица.
Центр города Бельцы.
Фото с открытки начала XX в.
ййгШ |- и
I
hltiv
Бутылка Белецко-Слободзейского
пивоваренного завода Н. Плешкова в г. Бельцы.
Она украшена грифонами, между которыми
находится выставочная медаль. Чувствуется,
что поверхности сосуда не хватает, чтобы
продемонстрировать геральдическое
великолепие сельского пивзавода. В губернии
завод уступал по производительности лишь двум
пивоварням из г. Хотин.
Щт-пгпьиахег:
лг
72
ВИЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Вильна, в конце Шопеновской улицы
видны производственные корпуса пивзавода
акционерного общества «Шопен».
Адрссьдоя телегр
ПИВОВАРЕННЫЙ .ЛИПОиН
Теле*онъ № 155
•ЧЕ It
Hit
Fftf
ВИЛЬНА
Wl LN A
: Ге1едгаг. - resse J 'J
jBRAUERELLIPSKy*
Mb* Telephon №155
j-e-Lipsky
ACTIENBIERBRAUEREI
ИЕ-ЛИПСК1Й
АКЦ.Оьо ПАРОВ ПИВОВАР ЗАВОДА
УСЛОВН ТЕК СЧЕГЪГОСУДАРСТВ БАНКА N9 8731. REICH5BANK -QIRO-CONTO N9 9731
Поплавская ул..соб.д
г -петепэть 1909- большая золотя . медаль зт ппезаиле ito» ояздс ооигне mlsmux
НЕССА |»Ю ЮЛЫ.-»* ТОЛСТАЯ МЕДАЛЬ OOESSA 191г GAOSSF OOlDOrr НЕОМЦЕ
Бутылка и корешок акции пивзавода купца
И.Е. Аипского в Вильне. Построен в 1875 г.
на Поплавской улице. Один из крупнейших
пивоваренных заводов в Виленской губернии
в конце XIX — начале XX вв. Основные награды:
серебряная медаль на Всероссийской выставке
1896 г. в Нижнем Новгороде и золотая медаль
на Всемирной выставке 1900 г. в Париже.
Завод закрыт в 1935 г.
ВИЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
73
.aw
ШГГЪ АКДЛ
М4.
1250 ГУШ1
ВИЛЕНСКОЕ
,;s::hefhoe оешество ппвовтшя
..ШОПЕНЪ**.
v •* мме<'*1лЛип у ь N
о< НОННОЙ КАПИТАЛЪ 500.000 РУВЛПЙ.
ffft ММ?'? *|M ft
10 Д№Т1 МТ1ДСМТ1 ГШН
ТЫСЯЧУ ДВ-ЬСТИ ПЯТЬДЕСЯТЪ РУБЛЕЙ,
W1LNAER
SCH1TT „CHCFIN"
На бутылке изображен лев, разделяющий
с грифоном любовь к пиву. Редкий косой
дождь тончайших полосок обвивает узкую
форму бутылки, придавая ей изящество
и подчеркивая высоту.
Это одна из самых высоких бутылок
соответствующей меры. Оригинальность ее
формы отмечалась на выставке
пивоварения в Петербурге в 1909 г.
К этому времени она уже имела три
медали и наградной крест. Интересно,
что на бутылках раннего образца
место для этих наград было
предусмотрительно оставлено.
Бутылка, этикетка и акция пивзавода
«Шопен» в г. Вильна. Купцы
А. Соловейчик и И.Б. Вольф основали
завод в 1866 г. и владели им
до 1897 г. С 1897 по 1939 г. -
акционерное общество «Шопенъ»,
затем пивоваренный завод «Таурас».
Пиво завода награждено
медалями на выставках в Париже
в 1904 г. и в Ростове-на-Дону
в 1901 г.
74
ВИЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
*ко^
^ПИЛЬЗЕНСКВЕ ПИВО
КЛАМк >
Этикетки, пробки и бутылка завода Пупко
в г. Аиде. Старейший пивоваренный завод
на территории современной Беларуси. Основан
купцом Носелем Пупко в 1875 или 1876 г.
На этикетках встречается и та, и другая дата,
а в «Перечнях акцизных сборов» указывается
1871 г. Этикетки времен основания завода
неизвестны.
|^ълидъ^й
ВЬЛИДЬ/
ВИЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ 75
ЩШ1 № 2S7 ПМ11РЕМЫВ ЗШДЪ I 1УЫ1.
ЗатирйыА чанъ Л* 1 «шечатлпъ m.khhojI V Ур
МДСШ № 257 HlflBlPUMM 31НДЪ I ПШ
ЗатортиЯ китель -V 2 ожчаынъ «а р ян«я Л /&
печатью 1910 гола
«-ча *3да« m. (f ча.- inuy« •
идеи! № W «Nurund МГдк I ПРИ
Контролер*
За««Ьпкж»!
МГШ № 257 ягшренш ЗНВДЪ иш.
ы-иа »
Коятрвлер^
Фжлтралдижяыл чанъ Аё 3 <М1^«игая1. к&м*1шом Л
печатью 1910 пода.
?ХИ >Л м и* 3 ды л (/ час. ix« пап
«Ч «модер миый житель -V 5 опечакшъ «.1»*ни<
печатью 1910 тоц.
Jt'M'
ЗалоЛчшп,
Технологический лист.
Третий представитель династии - Михаил
Пупко - владел заводом и в то время, когда
Лида входила в состав Польши. Пиво завода
Пупко неоднократно получало медали на
выставках в Реймсе, Марселе и Париже. Завод —
официальный поставщик двора Александра III
и Николая II.
Так контролировался процесс производства пива.
76
ВИЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Склады завода М. Пупко в Вельске,
Гродно и других городах
имели свои этикетки.
ВИТЕБСКАЯ ГУБЕРНИЯ
77
Витебскъ.—Vitebsk. J6 6.
Эпдъ ва городъ оть Успенской горы.
Витебск. Вид на город.
Бутылки и пробки завода «Левенбрей»
в г. Витебске. Завод был построен
в 1874 г. На бутылке изображен лев -
символ акционерного общества
«Левенбрей». Основателем завода
являлся Г.И. Левинсон, который вошел
в совет директоров предприятия после
преобразования его в акционерное
общество. Бутылка при этом изменилась,
но медали на ней были сохранены.
Завод являлся призером выставок
в Лондоне и Париже в 1903 г.
78
ВИТЕБСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылка завода Х.М. Мантейфеля в г. Режица
(ныне г. Резекне — Латвия). Основан в 1879 г.
Находился на Набережной (затем Спасской)
улице, в собственном доме владельца.
Помимо данной бутылки, существовала и
другая — из прозрачного стекла с надписью,
выполненной в виде параллельных строк.
На фрагменте открытки видна вывеска одной
из чайных с изображением пивной бутылки
и кружки, г. Режица, начало XX в.
ВЛАДИМИРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
79
ВлаАимиръ.—Vladitnire. Ji 7.
Главвав ул. оть Золотыхъ воротъ.
Владимир.
Главная ул.
Этикетки небольшого завода
«Окский» в г. Муроме. Построен
в 1878 г. За строительство завода
мещанин В.С. Хохлов получил звание
почётного гражданина г. Мурома.
Пивная лавка «Окскаго пиво-медоваренного
завода» на Московской улице в г. Муроме.
Фрагмент открытки.
Бутылка оптового склада пива
братьев Рубцовых в Шуе.
На бутылках использовался сюжет
городского герба.
80
ВОЛОГОДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Вологда. Набережная близь Петровскаго сквера
Вологда.
Набережная.
К-
<892г
Редкий образец, «стеклянной этикетки», где
объединены название завода-производителя
и конкретный сорт пива.
kb ВОДКНКО
ВЪВОЛОГДГЪ
Бутылки и этикетка завода «Новая Богемия»
И.О. Воденко в Вологде. Основан в 1892 г.
С 1909 г. к предприятию также относится завод
искусственных минеральных вод. Производил
пиво, портер, медицинские препараты,
искусственные минеральные воды, фруктовые
и ягодные напитки и морсы.
ВОЛОГОДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
81
Владельцы одного из
вологодских пивзаводов
торгового дома Первушина.
Фотография начала XX в.
На пивоваренном заводе
делали также и квас.
Бутылки и этикетка завода И.А. Первушина в Вологде. Известен еще
с середины прошлого столетия. На увесистых бутылках того времени
был изображен олень (герб г. Вологды), а по овалу располагалась надпись
«Заводовъ Первушина». Позже надпись изменилась. Затем на бутылке
появилась пирамидка колец на горлышке, а последним звеном
в эволюции бутылки стала надпись «Заявлен отделу пром.».
Во времена нэпа завод именовался «Северный олень».
Голова оленя фигурировала на бутылках и этикетках и в 20-х гг.
Набережная реки Золотухи.
Слева видна пивная лавка «разных заводов».
ВОЛОГОДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
82
У*
Вид на пивоваренный завод Г.Л. Зебальда
и церковь Покрова.
С открытки начала XX в.
Бутылка и этикетка завода Г.Л. Зебальда
в Великом Устюге. Построен в 1877 г.
Во времена нэпа завод назывался «Северо-
Двинская Бавария», «Бавария»... Ныне это
Велико-Устюгский пивоваренный завод.
Этикетка завода Демидова в Вологде. Построен,
по-видимому, позже других вологодских
пивзаводов.
Фирменных бутылок завод скорее всего
не имел. Имел две паровые машины мощностью
в 21 л.с. Склады завода находились
в с. Никольском (ныне Шексна),
Усть-Сысольске (ныне Сыктывкар),
на станции Котлас.
ВОЛЫНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
83
Бутылки ВСЕГО
Обык. Зата. Вед. С
и бутылки
ILUJI!
Г 30ВА₽£ННп1И <JAt
I кШЯ
В г ПИЛ! иГ.МЛНТИНЕК
к KF МЕН'-ЦП*.
'ав<Цъ
Житошр'1,.
Zytomierz.
Пивоваренный заводъ.
Predmiezcie Pad61.
Ящики
Спей. ; СХ5ык.
Этикетка завода «Славия» в г. Кременец.
Редкий пример однотипного оформления
пивных этикеток разных заводов —
сравните с этикетками пивзавода
в Радомысле (Киевской губернии), Луцке.
Житомир. Вид на
пивоваренный завод.
За ящики
Медь
Пипьз. пр.
Столовое .
Пильз. кап.
Мюнхенск.
Мартовск
Царское .
ИТОГО
Бутылка и накладная завода «Бергшлосс»
Г.М. Писюка в г. Ровно.
На бутылке изображен торговый знак
в виде женщины, несущей веточку хмеля
над земным шаром.
f I
. I
Д а р о
Отпущено Г
Этикетки завода В.И. Земана в Луцк-Яровице.
Построен в 1888 г. Н. Ши пером в местечке
Яровица Луцкого уезда. В начале XX в.
владельцем завода стал В.И. Земан, имя
которого завод носил до 1939 г.
Сейчас это Луцкий пивоваренный завод.
84
ВОЛЫНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылка завода доктора
М.А. Вишневского в дер. Шеметица
Овручевского уезда.
Этикетка завода в г. Славуте. Основан в 1824 г.
в имении князя Р.В. Сангушко.
В начале XX в. завод находился в аренде
Я.А. Земана, владельца завода «Бельмаж»
в г. Остроге.
ВОРОНЕЖСКАЯ ГУБЕРНИЯ
85
г. Вороняжъ - Видъ на долину р-Ьки Виронежъ.
Воронеж. Вид на долину реки.
Бутылка Чернавского завода в Воронеже.
Название пошло от Чернавского моста, близ
которого он находился.
В центр бутылки помещены инициалы
владельца — Г. Сакса.
М.И.КИН11Ь
Бутылка и этикетка завода М.И. Кинца
в Воронеже. Был основан в 1874 г.
германским подданным Х.И. Кинцем.
После 1917 г. уже не работал.
М.И. Кинц также владел заводом в деревне
Новое Перши но Дмитриевского уезда Курской
губернии. Существующий ныне Воронежский
пивоваренный завод основан в 1863 г. купцом
И.К. Федоровым, однофамильцем владельца
завода в Астрахани.
Этикетки дореволюционного периода,
к сожалению, не сохранились.
86
ВЯТСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Вятка.
Царевская церковь.
Пивное производство на вятской земле
достоверно известно с конца XVI в., когда
при Успенском-Трифонове монастыре монахи
стали выпускать первое на Вятке ячменное пиво
(до этого пиво варили из ржи). В 1615 г.
по писцовым книгам князя Звенигородского
в г, Хлынове насчитывалось три пивоварни.
Всего по городам и весям Вятской губернии
к 1882 г. выпускалось 247 410 ведер пива.
ПИВОВАРЕН. ЗВВОДА
К. I. Й№ i Г
Г.чавнин контора въ Вит.
дрождево- винокуренный
С КЛАД Ы:
въ Слободском ь. въ Зуевк’Ь.
„ Орлов’Ь. и ГлазовЪ.
„ Котельнич-k. f „ Омутнинскомъ зав.
„ УржумЪ- ? и Костромской губ.. При
, Вознесень^-Вохмк. сг. LUapb’b. СЬв. ж. дор.
, Нолинск^. въ Нижнемъ-Подом'Ь.
В Я Т С К I й
пивоваренный
ЗАВОДЫ
В. 1 ШМЕЛЕВОЙ.
Особенно реконеппетсй. ни которое на двухъ
выотанкахъ получены выснпн награды,
столовое и мартовское пиво.
<£новъ выпущено пиво ^ристалъ".
3 ПРОИЗВОДСТВО и ТОРГОВЛЯ:
ФРУКТОВЫМИ и ЯГОДНЫМИ ВО-
ДАМИ, СОЛОДОВЫМЪ НАПИТКОМЪ
и МЕДОМЪ.
Гор. В я т н а.
Крупное пивное производство
в губернском центре связано с именем пивного
мастера на заводе Александрова, саксен-
мейнингенского подданного
Карла-Августа Отто Шнейдера, основавшего
в 1903 г. второй в Вятке пивной завод
с иностранным капиталом (первым было
открытое в 1869 г. предприятие шведа Акселя
Пуссета и немки Шарлотты Мойк по выпуску
крепкого светлого пива «Бок-бир»). Уже
к 1907 г. он стал лидером губернского пивного
производства, выпуская 100 тысяч ведер пива
в год. Пиво завода К.-А.О. Шнейдера (ныне —
АО «Вятич») получало золотые медали не
только на всероссийских (Москва, Нижний
Новгород, Казань), но и на международных
(Мейнинген, Берлин, Брюссель, Стокгольм)
выставках. С 1912 г. К.-А.О. Шнейдер поставлял
пиво ко Двору Его Императорского Величества
Николая II, а с 1907 г. — ко двору Его Высочества
Герцога Саксен-Мейнингенского. Ассортимент
завода составлял 16 сортов, в том числе
«Баварское», «Мартовское», «Ячменное», а цена
была минимальной для России: от 4,5 до
8 копеек за бутылку.
После отъезда вдовы Шнейдера
в Германию в 1915 г. владелицей завода стала
супруга компаньона Шнейдера
В.А. Шмелева.
Рекламные листовки
завода начала XX в.
Фотография первого
заводского руководства.
ВЯТСКАЯ ГУБЕРНИЯ
87
На стр. 88-89: Во дворе
пивоваренного завода
И.В. Александрова
в г. Слободском.
Фото начала XX в.
Проходная завода.
Фотография начала XX в.
И. I. litnuivi
Винокуренные, спиртоочистительные и
пивопарспныс заводы:
въ Казани. Бантов!, ДОалныжК г. Ьизсйсгкт и
у!эд% йтскай губецшв.
МАСЛОБОЙНЫЙ Й РмьсЖ,мш
ЗАВОДЬ jjSj Вальцован иртсомолммм
П Ммиыжмъ 0J1. 11КЙВ туб- (77) н KuilttMtnift jferf, . Йип-
Заиелен1е искусствен ныхъ минеральныхъ вслъ и
фруктовых ь квасовт. въ г-Казани. Вягк1», Перми,
Самара СимбирскК УфЪ. Екатеринбург!,
и др 1 ерошил».
ТОРГОВЛЯ
вь Казанской, Самарской. Саратовской. Симбир
ской. Вятской. Вологодской. Пермской, Афинской
И лр. губерН1ЯХЬ
Пивоварение в Вятке связано с деятельностью
слободского купца, коммерции и мануфактур-
советника И.В. Александрова. Построенный его
отцом В.В. Александровым в городе
Слободском пивной завод (1870)
производил уже к 1882 г. 95 590 ведер пива
в год. Именно этот завод получил за свою
продукцию первую весомую награду для
вятских пивоваров - серебряную медаль на 1-й
Всероссийской кустарно-промышленной
и сельскохозяйственной выставке-ярмарке
в Нижнем Новгороде в 1896 г. В дальнейшем
пиво завода (в лучшие годы его выпускалось до
20 сортов) получало награды на выставках
в России (Казань, Пермь, Ирбит, Москва) и за
рубежом (Брюссель, Вена), а филиалы завода
были открыты в Вятке, Казани, Нижнем
Новгороде. Завод существует и поныне.
Торговый Домъ
KoMvnpHlif
Г.1пинаЯ'1>оито|)а чт- Казани
Алр. ии нгрм№’ Кями..
90
ВЯТСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылка завода Кордаковых
в Котельниче. Он не был
собственно пивоваренным,
а производил солодовенные
и толокняные напитки и пиво.
ижевскаи)
Этикетки небольшого завода А.Н. Бахтиярова
в маленьком городке Ошворцы. Построен
в 1895 г. Ныне город входит в состав
Удмуртской республики.
ИЖЕВСпАГО
ИЖЕВСКАГО
НАГРА1*
Этикетки Ижевского пивоваренного завода.
Завод построен И.И. Бодалевым в 1872 г., затем
на его основе было образовано товарищество.
Продукция тов-ва была отмечена наградами
различных выставок, в том числе высшей
наградой выставки в Гааге 1908 г.
Завод работает до сих пор.
ГРОДНЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
91
Гродно. Вид на набережную.
На высоком берегу на открытке виден
ныне действующий Гродненскй пивзавод.
Построен в 1864 г. Завод принадлежал
М.О. Кунцу, а вдоль берега располагалось еще
несколько меньших по размеру пивоварен.
Бутылка завода имения Кнышин
Л.Б. Гробмаиа. Внутри бутылки заметен дефект
литья, напоминающий летучую мышь. Завод
основан в 1851 г. Впоследствии заводом владел
Л.М. Гробман. Завод имел склады в Белостоке,
Вельске, Высоко-Литовске, Бресте, Граево,
Замброве, Чижове, Семятичах.
На прозрачной бутылке название гродненского
пивзавода «Рай» сложено из инициалов
владельца Рахима Андреса.
Редкий образец бутылки, где
объединены наименование завода,
название сорта пива,торговый знак
(вензель владельца); притом что
продукция этого завода была
весьма ограничена
в ассортименте.
Пивоваренный завод Медовника
в Белостоке упоминается
в справочниках последних
десятилетий XIX в., но к началу
XX в. уже существует под другим
именем.
92
ДАЛЬНИЙ ВОСТОК
Николаевск на Амуре. Пивоваренный
завод на речке Каморе
Вид Хабаровской выставки 1913 г. с пирамидой
пивных бочек одного из местных пивоваренных
заводов.
Этикетка небольшого пивоваренного завода
в с. Жариково Никольско-Уссурийского уезда.
Пивовары Дальнего Востока в начале XX в.
не только снабжали своих земляков пенной
продукцией, но и заложили основы
пивоваренной промышленности Китая.
Фужер для пильзенского пива завода Имянь-По
ДОНСКОГО ВОЙСКА ОБЛАСТЬ
93
Новочеркасск.
Привокзальная часть города.
Бутылка с пробкой и этикетка заводов братьев
Базенер. Заводы были построены
в Новочеркасске (1867) и Таганроге (1878).
Склады находились в Ростове-на-Дону,
Александрове, Грушевске, на хуторе Сулин,
в станице Константиновской. Заводы работают
до сих пор.
Более подробно история Таганрогского
пивоваренного завода рассмотрена в разделе
«Из истории пивоварения».
Привокзальная часть. НОВОЧЕРКАССК!».
94
ЕКАТЕРИНОСЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Екатеринослав. Управление Екатерининской ж/д.
Е К A I Е Р И Н О С Л А В С К А Я ГУБЕРНИЯ
95
96
ЕК АТЕРИНО С Л А В С К А Я ГУБЕРНИЯ
Этикетки и бутылка завода «Новая Бавария»
в Константиновке. Построен в 1912 г.
Слово «Бавария» в названии пивоваренных
заводов было широко распространено
в России в те времена; например, «Бавария»
(Санкт-Петербург), «Новая Бавария» (данный
завод, Санкт-Петербург, Екатеринодар,
Харьков...), «Тверская Бавария» (Тверь)...
16-гранная бутылка, что редко встречается
у бутылок конусной формы. Такое оформление
характерно для южных районов России. Бутылки
такой же формы имел
и завод А.О. Груби в Ставрополе.
Этикетки завода А.Я. Абрамовича
в г. Бахмуте (ныне Артемовск Донецкой
области, Украина). Построен в 1891 г.
Наследники основателя завода сами дела
не вели, а сдавали завод в аренду
(А. Мосину, Полаку).
Илсладимквдъ
ЛЛЯЬРАМОВНЧА
ЕКАТЕРИИОСЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
97
Акция, газетная реклама
и бутылка завода «Мюнхен»
в Павлограде
Днепропетровской обл.
Й1
Й
61020
HX'EHib
Правлеже акц1онернаго общества лнво-медоваренныхъ заводевъ м
мукомольной мельницы въ Павлоград^
уставь коего Высочайше утвержденъ 22 гюая сего 1909 гола,
симъ доводить до всеобщаго св*Ьд*Ьн1Я объ открытш дОДствш
съ 8 сего ноября.
Правлен1е находится въ г. Павло градЪ.
8 ноября 1909 г.
а
ч
а
а
а:
де
г
§
Е
Е
р
!
Е
0
'fl
-I
Й
и:
й
Q
J,
i
а:
а
£
•2
г‘
‘2
ч
ь
8
2
250 руб.
'1.Ф.1
a
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО
ЦИВО-МЕДОВАPEННЫХЪ ЗАВОДОВЪ
МУКОМОЛЬНОЙ МЕЛЬНИЦЫ въ ПАВЛОГРАДА
„МЮНХЕ НЪ“
З’^СТП.Н’Г.
утиержденчг» Тюшг 1909
ОСНОВНОЙ КАПИТАЛЪ 125.000 РУБЛЕЙ.
ВЪ ДВЪСТИ ПЯТЬДЕСЯТЪ РУБЛЕЙ
НА ПРЕДЪЯВИТЕЛЯ.
Швлоградъ, 1910 г.
Председатель ПравленГя
Директоры ПравлеШя
Бухгалтсръ
Ьасгиръ
i
1
I
I
I
98
ЕКАТЕРИНОСЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Оборотная сторона
бутылки завода
«Мюнхен»
в Павлограде.
г о
П к И Н С «fro обш.есТВ*
И л дГОЗДВОДЛ
з. о.^-ш
ПОХВАЛЫ
ЛИСП
| ♦нл-е 1
сПпРвгмлХ
ВЫСТАВИТЬ
*ъ}909г
Бутылки и этикетки пивоваренного завода
братьев Ольховых в Луганске.
Основан в 1879 г. статским советником
П.В. Голубом. Затем перешёл во владение
братьев 3. и LU. Ольховых. Завод работает
до сих пор.
Е К Л Т Е Р И Н О СЛ А В С К А Я ГУБЕРНИЯ
99
«швлт,
• •
> •
Бутылки завода К.А. Штекеля
в Никополе. Завод построен в 1888 г.
Пиво получило «Гранпри» на выставке
в Париже в 1903 г. и крест.
Бутылка завода Э.А. Гейна в имении
Генрихсталь Фриденфельдской волости
Екатеринославской губернии.
Завод построен в 1889 г. А.А. Гейном.
м» пть
Этикетки завода А.А. Сибера в Мариуполе.
Построен в 1886 г. И.И. Кучерой. Затем завод
перешёл во владение к А.А. Сиберу.
Просуществовал до 1973 г. Был закрыт в связи
со строительством в городе крупного
пивоваренного комбината.
100
3 А Б А Й КАЛЬСКАЯ ОБЛАСТЬ
КАВКАЗСКИЕ ГУБЕРНИИ
101
Баварское
Boct<
Этикетки Товарищества пивоваренных
заводчиков в Пятигорске и Георгиевске.
Пиво и солод их производства были
удостоены наград на выставках за
границей, в том числе в Брюсселе
в 1905 г.
' Товарищество
’ 'мдчиковъЛятигорснаго ОтцЪж
' а г г. ПяпгдрскК и Г| >рт!чскЬ
Вокзал и остановка
электрического трамвая
в г. Пятигорске.
С открытки начала XX в.
И Е ГУБЕРНИИ
Этикетки пивоваренного
и лимонадного завода «Надежда»
во Владикавказе.
Построен в 1882 г. купцом
И.И. Тертеровым.
Кружка пивоваренного завода
Ф.К. Ветцеля в Тифлисе.
Бутылка тифлисского склада
пивоваренного завода М. Цитогцева
г. Александрополе Эриваньской губ.
На бутылке указан адрес завода.
(См. след, стр.)
Тифлис. Майдан. Трактирное
заведение и торговые лавочки.
С открытки начала XX в.
104
КАВКАЗСКИЕ ГУБЕРНИИ
Этикетки завода братьев Меликовых в Карсе.
Один из самых южных заводов Российской
империи. После гражданской войны область
отошла к Турции, и сейчас г. Карс находится
на турецкой территории.
Оборотная сторона бутылки тифлисского склада
пивоваренного завода М. Цитогцева.
Бутылка пивзавода г. Петровска (ныне
Махачкала). Форма бутылки выбрана не
случайно - напоминает бурдюк, типичную для
Закавказья емкость для хранения жидкостей.
Бутылка ставропольского пивоваренного завода
А.О. Груби. 16-гранная конусная форма
характерна для юга России.
На стр. 105: Пай в двести
пятьдесят рублей
тов-ва грозненского
пивоваренного
завода «Вена».
г. Грозный, 1907 г.
КАВКАЗСКИЕ ГУБЕРНИИ
105
* cWPjj
М.Ф
W н?
/л\ №
ТОВАРИЩЕСТВО
ГРОЗНЕНСКАЯ ПИВОВАРЕННАГО ЗАВОДА
Т».^ут А М
1»ИЛ -
Уставь Товарищества ВЫСОЧАЙШЕ утвержденъ 4 Февраля 1906 года.
Основной КАПИТАЛЪ 200.000 РУБЛЕЙ.
8ОС1ЁТЁ DE LA BRASSERIE DE GROSNY1
Les Statuts de la Society onf ё!ё sanctionn£s par S. M. 1’EMPERELJR le 4 Fevrier 1906.
CAPITAL SOCIAL 200.000 ROUBLES.
DEUX CENT CINQUANTE ROUBLES
ACTION DE
AU PORTEUR.
Бухгалтеры
Le comptable*
Кассиры
Le caiuier\
Директоры
Les Directeurs
ВЪ ДВЪСТИ ПЯТЬДЕСЯТЪ РУБЛЕЙ
НА ПРЕДЪЯВИТЕЛЯ.
Ww, vi fe й
w. ... <&
106
КАЗАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
айШПШМк
ВЪ КАЗАНИ.
МВОДА
«НАСЛ1БДЯИКИ
Бутылки, этикетки, пробка
и рекламный плакат завода
И.В. Александрова
в Казани. Построен в 1892 г.
До 1917 г. им владели сыновья
основателя завода.
Торговый знак завода —
восьмиконечная звезда.
Надпись на бутылке без
сокращений читается так:
«Торговый дом наследников
Коммерческого советника
И.В. Александрова».
...
4EPFDE
Казань. Вид на Богородицкий
монастырь.
'ЭВв,°
‘.ИНН
ЗАВОДА ТОРГОВОГО ДОПД
„ НАСДП ДИМКИ
т
*АЗА1»1**
КАЗАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
107
108
КАЗАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Этикетка пивоваренного завода
«Волжская Бавария». Построен в 1880 г.
в Козьмодемьянском уезде в деревне
Ключ-Тетерин. П.Ф. Бычков был
не единственным владельцем завода,
а старшим компаньоном.
Пивоваренные заводы торгового дома «Булыгин
и сынь» находились в Казани
и Йошкар-Оле, поэтому на этикетках
не указано местонахождение предприятия.
На открытке вид на пивные лавки торгового
дома «Булыгин и сынъ» и «Восточной Баварии»
в Казани.
КАЛУЖСКАЯ ГУБЕРНИЯ
109
Калуга. Торговые ряды.
На увеличенном фрагменте открытки видна
вывеска пивной братьев Фишер на Воробьевке
в Калуге.
На стр. 110-111:
Вид завода братьев Фишер со двора.
Фрагмент открытки начала XX в.
Бутылки пивзавода М.М. Фишера
в Калуге. Построен в 1875 г. Выпускал пиво,
искусственные минеральные воды, а также
ягодные и фруктовые воды.
Прозрачная, позднейшего образца бутылка
отличалась более оригинальной формой
и использовалась как для пива,
так и для фруктовых вод.
112
КИЕВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Киев.
Михайловский подъем.
Бутылки пивзавода № 1 в Киеве.
Был основан в 1878 г., находился
на Кирилловской улице.
Интересно, что «правительству был
засвидетельствован» товарный знак
(т.е. запатентован) в виде стоящего
бочонка; в случае же, когда бочонок
на бутылке лежит, надпись
о «засвидетельствовании» заменяется
на дату основания завода.
КИЕВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
113
Бутылки завода графини
М.Е. Браницкой в Белой
Церкви. Основан в 1874 г.
В начале XX в. назывался
Белоцерковский пивзавод.
' ГРАФ.
|ИЕ.БРАНИЦКОЙ§
АРЕНД. ЬМОЦЕРКОВТОВАР.
Этикетка завода № 2 в Киеве.
Построен в 1872 г. купцом Бродским.
В начале XX в. перешел в собственность
Южно-Русского акционерного общества
пивоваренных заводов.
Сейчас — Киевский пивзавод Me 1.
Бутылка пивзавода прусского
подданного К.Г. Шульца в Киеве.
Основан в 1865 г. в предместье
Демиевка, именовался Демиевский
пиво-медоваренный завод. Работал
во времена нэпа, затем был закрыт.
ji I Ш VJ1
114
КИЕВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
КИЕВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
115
1, 2. Бутылки пивоваренного
завода М.О. Гомолко
в Черкассах. Построен
в 1884 г.
3, 4. Бутылки Сквирского
пивоваренного завода
И.П. Тартаковского.
5. Бутылка объемом в 1/40
ведра для мартовского пива
Казтановского пивоваренного
завода В. Улишина и
Г. Медуновского и К°.
(«а» и «б» - две стороны
одной бутылки.)
116
КИЕВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Этикетка пивоваренного завода в Городище.
Был построен в 1854 г., принадлежал жене
действительного статского советника
Е.А. Балашевой. Редкий для тех времен пример
однотипного оформления этикеток разных
заводов (ср. с этикеткой «Пильзенского» пива
Луцкого завода В.И. Земана).
Этикетка солодовенного напитка
пивоваренного завода И.И. Альбрехта в городе
Радомысль. Инициалы А.Т. принадлежат
А. Тайферту, основателю завода (совместно
с Вольманом). Строго говоря, солодовенный
напиток — не совсем пиво. Но если отнести
к пиву все напитки, приготовленные на основе
солода, то и эту этикетку можно считать
пивной.
Этикетки завода «Пильзень» в Радомысле.
Основан в 1874 г. мещанином И. Соколиком.
Небольшой (всего двое рабочих) пивоваренный
завод в Радомысле (ныне Радомышль
Житомирской области, Украина) производил
3000 ведер пива в год.
Пивоваренный завод Фастовского
тов-ва на р. У ново. Находился
в Васильковском уезде, на нем работали
9 человек. С открытки начала XX в.
КОВЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
117
Ковна.
Набережная.
Основной капиталь 350.000 рублей.
Бутылка и акция парового пивоваренного завода
и фабрики солода «Энгельман» г. Ковна.
На товарном знаке в центре бутылки
изображены два льва, обнимающие бутылку
пива.
Ё \
• л
АНЦ10НЕРН0Е ОБЩЕСТВО
ПАРОВОГО ПИВОВАРЕННАГО ЗАВОДА й ФАБРИКИ СОЛОДА
„ЭНГЕДЬМДН’Ь“.
У ставь Общества ВЫСОЧАЙШЕ утверждень 20 Февраля 1903 года.
ВЪ ПЯТЬСОТЪ РУБЛЕЙ
Ы К прел'вит/Ъл н_
feTIEH-GESEU^CfWT
der Daispf-Bieitaerei nW derMaliW|k
eNcelivihHei
th 80 ГвЬгааг 1 63
Нбг,1
Brondcaplttal 5JC5O- llnbel. ' >
ACTIE
VON FONFHUNDERT RUBEL
.гйt £ AttQKTStE
iBreis ieata tnretdelaFitoiqiiedeMalt
.pHGpUYIRW.
1 b* *tats * 1 !3овйй ей Ш шмЯомй
i«R It 80 КтгЬг ISOS.
3SO.<xx> roultlee.
CTJOX
DE CINQ CENTS ROUBLES
de
идоеалнмум
BncMuMtr
Lt wmplaMt
Директоры
Directorea
Les Directeurs
KtKCUpt
Kaatirer
be Wietitr
Бутылка Покройского пивзавода
барона фон дер Роопа. Характерный
для Прибалтики образец бутылки
с вертикальной надписью
«Собственность завода» на обратной
стороне.
118
КОСТРОМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
КОСТРОМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
119
Вид главного съезда
на Волгу к пароходным
пристаням в г. Кинешме.
Открытка начала XX в.
Достаточно редкий образец
«складской бутылки».
Склад Елисова в Кинешме.
Бутылки Ветлужского
пивоваренного завода Зебальда
для пива и вод были
однотипны и различались
только по цвету.
Г. Зебальд был также
владельцем завода в Великом
Устюге Вологодской губернии.
Бутылка пивзавода купца
М.И. Красильникова
в г. Юрьев це. Был известен
с 1880 г., находился на
набережной Волги.
В начале XX в. им владело
товарищество торгового дома
«Е. и Ф. Красильниковы
и К. Бобыльков».
120
КУБАНСКАЯ ОБЛАСТЬ
Вердянскъ
Порть
Бердянск. Порт.
Этикетки завода купца
В.И. Товара в Майкопе. Один
из немногих пивоваренных
заводов Российской империи,
имеющий в названии слово
«славянский».
Бутылка завода «Новая
Бавария» Г.Е. Челидзе
в Армавире.
Известен с 1909 г. как пивзавод
№13.
КУБАНСКАЯ ОБЛАСТЬ
121
Этикетка «Пильзенского»
пива завода «Новая Бавария»
в Екатеринодаре.
Кувшин для
«Мартовского» пива
Кубанского Трехгорного
пивоваренного завода
в Екатеринодаре.
3
Тлдртред
Бутылка завода «Старая Бавария»
в Екатеринодаре. Завод входил в состав
товарищества пивоваренных заводов
ДМ. Дон-Дудина и М.Ф. Ирзы под номером
«один». В Новороссийске находился
пивоваренный завод 21 того же
товарищества, называвшийся просто «Бавария».
Бутылка в оригинальном оформлении под
рыбью чешую или декоративные волны,
в которых название завода «поймано»
в рыболовную сеть.
122
КУРЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Этикетка небольшого пивоваренного завода в
имении Сасмакен Тальсенского уезда (ныне
Валдемарспилс, Латвия). Был построен в 1869 г.,
принадлежал барону Ф. Гейкингу.
Вид на г. Тукум с озера.
Справа на берегу - солодовенная
фабрика А. Зеберга.
ЛиГшни — рпЛич1й рдсчспшИ дочь
Llbf<u — Arbelterhaus
Бутылка пивоваренного завода
«Рамзай и К°» в Либаве (ныне Лиепая).
Был построен в 1878 г.
Пивоваренный Заводъ
САСМЛКЕНЪ”
per Talsen.
Либава. Вид на набережную.
Brauerei , Sasmacken
♦ wo**1-
КУРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
123
КД РСК I,
Берега ркки Туекирк
Завод купца Л.М. Вильма в Курске был основан
в 1870 г. Пиво Вильма отмечено медалями на
Всероссийской выставке 1882 г. После
революции назывался Рышковский пивоваренный
завод. В 1983 г. был закрыт в связи со
строительством нового мощного завода «Сейм».
Курск. Вид на реку Тускарь.
Вверху; Клеймо на бутылке с вензелем
«Общество Вильма в Курске».
Экспозиция завода Вильма на Всероссийской
Художественно-промышленной выставке
в Москве, 1882 г.
124
КУРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ПИВОВАРЕННЫМ
ЗАВОДЪ
88? иР*1
KURSK
КУРСКА
ЛМВИЛЬМЪ
Бутылки этого же завода.
5 5Р1С1Л.
№(IW
ЛНеВАРЕНИЫР
5ш»' 3«и-
ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЬ
=л-мвильмъ =
ПРЕ ЕИННКЪ
ч КУРСКШ.
Этикетки пивоваренного завода
Л.М. Вильма в Курске.
"ивов* - ► - _м*ееа>
л/пвнльль
L/nWILlMS
л.м.вильмъ
А. курскъ
1 wxkVi ff
Ararat Ш
л.вильмъ
КУРСКЪ i*
126
КУРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Две стороны бутылки пивоваренного
завода «Ливадия» И.Я. Дятлова в Старог
Осколе.
Бутылка и этикетка пивоваренного
завода в Белгороде. Построен в 1889 г.
потомственным почётным гражданином
города М.В. Мичуриным.
Небольшой пивоваренный завод
существует до сих пор. В начале XX в.
завод неоднократно сдавался в аренду,
в том числе Р.Ф. Арнольду,
Е.А. Эсслингеру и другим.
ЛИФЛЯНДСКДЯ ГУБЕРНИЯ
127
Пивоваренный заводъ Вальдшлесхенъ Рига
ОтдЪл ъ t ый и 2-ой
128
ЛИФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Рекламная бутылка (вид с двух сторон)
пивзавода «Вальдшлесхен» с изображением
самого завода.
Выпуск такого рода бутылок приурочивался к
участию на какой-либо выставке, и их тираж
был весьма ограничен.
Бутылка с этикеткой пива
«Империал» (двойного
английского).
Этикетки небольшого завода «Вальгуты»
в имении Вальгута Юрьевского уезда.
Основан в 1873 г. Г. Сиверсом. Наличие
маленьких пивоваренных заводов в деревнях
(имениях) было особенно характерно для запад-
ных областей Российской империи. Сейчас
Вальгута входит в состав Эстонии.
ЛИФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
129
кЗАЗЗДЪ ?КГА.
Бутылка и этикетка завода Кунцендорфа
в Риге. Построен купцом Г. Кунцендорфом
в 1873 г. По мощности четвёртый
из семнадцати пивоваренных заводов
дореволюционной Риги. Был закрыт после
присоединения Латвии к СССР в 1940 г.
^tDERUCf £
Стакан, бутылки и этикетки
завода X. Стрицкого в Риге.
Был построен в 1854 г. и являлся
до первой мировой войны
крупнейшим пивоваренным
заводом в Риге.
Крепкое «Мартовское» пиво
обычно разливали в небольшие
бутылки и пили его из маленьких
стаканчиков.
130
ЛМФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
На открытке — ворота заводского оптового
склада пива и портера.
г/ггу *
Бутылки завода К.Л. Киммеля в Риге. Основан
в 1824 г. Старейший пивзавод в Риге. В 1940 г.
получил название «Рига» и носит это имя до
наших дней.
Этикетка завода «Карстемойз» в Карстемуа.
На этикетках пивоваренных заводов Лифляндии
в конце XIX - начале XX в. часто все надписи
делали на немецком языке. Поэтому общие
правила отнесения их к дореволюционному
периоду (ять, твердый знак на конце слов)
не применимы. В данном случае (как и в случае
этикеток завода в Вальгуте) об этом
свидетельствует подпись на этикетке:
«E.Berthelson, Jurjew» — эта литография
прекратила своё существование после 1917 г.
Ныне Карстемуа - город Карсте, Эстония.
ЛИФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
131
Этикетки Ильгецемского акционерного
пивоваренного завода в Риге. Построен в 1863 г.
Он мог бы войти в число пивоваренных заводов,
которые не меняли названия со времен
Российской империи до распада СССР, но в
конце 70-х гг. на нём перестали варить пиво и
выпускали только лимонады.
А в XIX в. из солода делали не только пиво,
но и конфеты.
|ЛЬ?ЕЦЕМСК1И пивоваренный завгяь
----- . / АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВ:
той/.'
LGEGEM
k PAROWIBPO1*’
5^. w R'
„TIPTOP”>
Z£<>EZEEl£
LAGERBIER
iAGERBIEI
ЛИФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
133
Бутылки и этикетки пивзавода в Тарту. Основан
в 1826 г. Продолжает действовать до сих пор.
На этикетках этого завода встречаются все
варианты названия города Тарту — Тарту, Дерпт,
Юрьев. Кроме того, этот завод является не
часто встречающимся примером совместного
российско-иностранного предприятия в начале
XX в. Интересна надпись на бутылке
«A.LE КОКЪ» - смесь французского
с нижегородским.
134
ЛИФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
БАРО1
Бутылка завода Б. Блибернихта
в г. Пер нов. Был построен
в 1880 г. на Большой Речной
улице (сейчас Пярну, Эстония).
Бутылка (вид с двух сторон) завода
Г. Пульса в г. Пернов. Он находился на
Святодуховской ул. На бутылке дата основания
завода — 1846 г.
Бутылка и этикетки
пивоваренного завода барона
М. Вольфа в имении
Хинценберг (Ринценберг,
сейчас Инчукалнс. Латвия)
Рижского уезда.
Основан в 1855 г.
О работе этого пивзавода
после 1917 г. никаких
сведений нет.
ПивоварЗавода
Двуязычные надписи характерны для продукции
пивзаводов, владельцы которых стремились
подчеркнуть как свое немецкое
происхождение, так и технологию
производства.
Т)ивоварЗавода
АДРЕСЪI
СТХММЦЕНБЕРГЪ
ЛИФЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
135
136
МИНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
4 Мип<*къ - Губернаторская ^лица и Соборная площадь.
Минск. Губернаторская ул.
и Соборная пл.
kw
Двухсторонняя бутылка пивоваренного завода
«Богемия» в Минске.
Был построен братьями Аекерт на Михайловской
ул. в 1893 г.
Братья Аекерт владели пивзаводами в Минске
и Гомеле, и каждый завод имел собственные
бутылки. На них был изображен товарный знак
в виде орла с пивным бочонком в когтях.
На минской бутылке была особо выделена
медаль с Государственным гербом.
МОГИЛЕВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
137
ПАРОвОИ
Бутылка, пробка и этикетки завода
купца Ф.М. Лекерта в Гомеле.
Построен в 1886 г. Другой
принадлежавший ему более старый
(1862) и более производительный
завод находился в губернском
центре Могилеве. Оба завода после
революции не работали,
а имеющиеся в этих городах
пивоваренные заводы были
построены уже после второй
мировой войны: в Гомеле в 1951 г,,
а в Могилеве в 1964 г.
ПИ ВОВАРЕН 3AB.‘K*jfiW
<<РРАНЦЪЛЕКЕРТЬ,К
ПИВ ЖАР[11!Н.|И ,А1
Бутылка пивоваренного завода
в Орше. Построен в 1883 г.
Принадлежал мещанке
СБ. Вайнберг.
138
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
-
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
139
О том, насколько популярно было пиво
в Москве, говорят эти открытки с изображением
московского наводнения в апреле 1908 г.: на
всех присутствуют вывески пивных лавок.
140
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
veveia Rossie
Vive la Frahce
Бутылки и этикетка Землянского завода, одного
из старейших пивоваренных заводов Москвы.
Был построен в 1810 г. в слободе Землянка,
на Николо-Ямской улице в Рогожской части.
Принадлежал семье Берниковых. Последним
владельцем завода был А.Ф. Берников,
потомственный почетный гражданин города
Москвы.
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
141
^ОТКРЫТОЕ ПИСЬМ0<П®й|1.
v КОНТО РУ “
.। 1-ЬСчМ1Е1!1!ДГ0 3АШ)ЛА Z
„МОСКОВСКАЯ БДВДР1Я“
Сыромятники, свой ДОМЪ.
г 1. На этой сторон* кром* адреса не дозволяется ничего другаго
fSfti 2. Почтовое Уяравлоте за содержите письма не отв*чаетъ.
:... . - ; ' ..
4.U'
иве /Зрл<57аго .
^ульмбахсцаго
р-Ьноцаго —...
рголоваго ••
рогемонаго....
„ ’JepHaro ---
/Леду б^лаго
юозоваго ...
^•7^^Л1еьс»яп^<1
ССЛ-бДУЮЩЕМУ АДРЕСУ-
^ИБ0ЧС1'
Сохранившаяся часть этикетки, донышко
бутылки и открытое письмо пивзавода Тарусина
«Московская Бавария» в Москве. Находился
в Сыромятниках. К.С. Тарусин основал свой
завод в 1810 г., а по материалам 1845 г. известен
московский временный купец С.Я. Тарусин.
142
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
СОКОЛЬНИЧЕСКОЕ
ОСНОВНОЙ КАПИТАЛЪ 504.000 РУБЛЕЙ.
еыданъ (ausi/elizferi/
ANTEILSCHEIN VOW TAUSEND RUBEL.
(МОСКВА.
Кассиръ
Kasrierer
Бухгалтера
Buchhalterl
cbOPi'
'М.Ф.
Директоры
Direktoren
ПИВОВАРЕННОЕ ТОВАРИЩЕСТВО НА ПАЯХЪ.
Уставъ ВЫСОЧАЙШЕ утверященъ 10 Апреля 1912 года.
Die Sfawten! wurden A I
SOKOLNIKI BIERBRAUEREI ^KTIENGESEL^SCHAFT.
LEIRHOcAsT1 am 10 April 19^2 l^estatigt
504.000 Н.иЪ©1.
Бутылки, этикетки и акция Сокольнического
пивзавода в Москве. Еще в начале XX в.
Сокольническое пивоваренное товарищество
числилось в регистрационных списках
как пивзавод Калинки некого
пи во-медоваре нн ого товарищества
и собственного названия не имело. Вероятно,
оно появилось несколько позже. Пивзавод
назван по местности, как и многие московские
заводы. Он находился на Сокольническом
шоссе.
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
143
СКАЯ ГУБЕРНИЯ
FIULKUBIKAH I У Ь t Г ТОПГ
Бутылка конца XIX в.
На гравюре изображен сам завод, его павильон
и экспозиция на Всероссийской Художественно-
промышленной выставке в Москве в 1882 г.
Трехгорный пивоваренный завод был основан
в 1875 г. по инициативе А. Кемпе, который
занимал пост директора завода более 40 лет.
Завод сразу же стал крупнейшим в Москве
и одним из лидеров пивоварения в России.
В некоторых источниках встречается дата
основания завода — 1876 г.
В 1875 г. было основано акционерное общество
а в 1876 г. завод уже был построен и варил пиво
146
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
—. I С К Л А Д Ъ I
ТРЕХГОРНОГО
ПИВОВАРЕННОГО ТОВАРИЩЕСТВА ВЪ МОСКВЪ.
сЯосло
ВЕЛЕРЪ
— -
Трехгорнаго
Столоваго
Богемскаго
Пильзенскаго
Дв. Золотого
Кульмбахскаго
Чернаго
Медъ № I
Ящиковъ
Эк.*аЭ>икг
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
147
На всех бутылках, крышках, печатной
документации и прейскурантах завода
присутствовал товарный знак в виде монограммы
«Г» и «3» — Три Горы. После возвращения
заводу первоначального названия в 1990 г. был
возрожден почти в оригинальном виде и
товарный знак «Т» и «3» - Трехгорный Завод.
Интересно, что новый товарный знак совпал с
дореволюционным знаком Пятигорского
пивоваренного завода.
148
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
I
ЖЖ
1896 г.
1882 г.
я
1882 Г.
•TV
ЗАВОДСК1Й СКЛАД!
ТРЕХГОРНАГО НИВОВЛРЕННЛГО ТОНАРШЦЕОТВА
ПЕРЕВЕДЕНЪ
Ь Большую Лубянку же, въ довъ Трындпныкъ.
ПРАВЛЕН1Е
ТРЕХГОРНАГО ПИВОВАРЕННАГО ТОВАРИЩЕСТВА
ВЪ москвъ.
Доводить до стгЬдЬшя своихъ гг. покупателей, что
въ первые два дня праздника Рождества Христова, 25 и
26 декабря
ОТПРАВКИ ПИВА СЪ ЗАВОДА НЕ БУДЕГЬ.
Въ субботу, 24 го, будетъ одна УТРЕННЯЯ отправка.
ЗАВОДСКИ? СКЛАДЫ: 1) на Большой ЛубянжФ, 2) на Покроиской уля-
3) та Рогожской, 4) у Тверской заставы и 5) на Серпуховской площади
будут* открыты со иткраго дик праздника. 5919.2—0
Газетные объявления
Трехгорного завода.
Пивные лавки Трехгорного
пивоваренного завода:
слева в Клину на
Купеческой ул.,
справа в Москве на углу
Садовой и Владимиро-
Долгоруковской.
и
ТРЕХГОРНАГО
НИВОВАРЕНИАГО ТОВАРИЩЕСТВА
КВАСЫ.
ВОДЫ.
НАПИТКИ.
-ДЛЯ ВСТРЪЧИ Н0ВАГ0 ГОДА: =
КАЛЬВИЛЬ иУССЗ (ubfill# mussbiii).
4ЕДЪ (ыюпма woke ITO.
о
8
о
с
ВЬ1СГдй
ТРЕХГОРНОЕ
180
Пивоваренное Товарищество
ВЪ москвъ
Правш nie и заводъ въ МосквТ, у Дорого;.,ипсесной заставы.
Адресъ для телеграммъ: „Москва, Тригоръ.“
Заводскае склады въ Москв-fci
1) Б. Лубянка, д. Пвановскаго Мо-
настыря.
2) 1-ая Рогожская ул., д. Смирно-
вых!.
з) Покровская ул. д. Миняева.
4) Лксмая ул. д Соколова
5) Серпуховская площ., д. Любуш-
кнныхъ.
G) 1-ая МЬщанская ул., д. Видомо-
выхъ.
Заводские склады вн! Москвы;
въ г. Богородск!»
БорисоглЪиск!.
Воронеж! (соб. д.)
Егорьевск! (соб. д )
Екатеринослав! (соб. .1)
Ельц!.
Ефремов!.
Иваново-Вознесенск! (соб л.)
Калязин! (соб. д.)
станиц! Каменской. О. В.
(соб. д.)
г. Козлов!.
Коломн!.
КостромЬ.
Курск! (соб. д.)
Луганск! (соб. д.)
при ст. Лиски Ю. В. я:, д.
въ г. Одссс!.
г. Орл!.
„ Осташков!
Подольск!, Моск г.
Ржев!.
РостовЬ, Яросл. г.
Рыбинск! (соб. т.)
Рязани (сои. д.)
Саратов! (соб. д.)
Серпевскомъ посад!, Москов.
губ. (соб. д)
г. Серпухов! (соб. д.)
Тамбов! (соб. д.)
Твери (соб. л.)
Туя! (соб. л.)
Углич!».
Шу! (соб. д.)
Ярославл! (соб. д.)
и въ слобод! Бутурлпповк!,
Вор. г.
I
I
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
149
150
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Вверху - фрагмент официального бланка
Шаболовского завода, который украшало
изображение самой пивоварни.
Шаболовский завод принадлежал Карнееву
и Горшанову и был всего на год моложе
Хамовнического завода. В начале XX в. - второй
по производительности пивзавод в Москве.
Имел склады в Казани, Калуге, Касимове,
Коломне, Костроме, Липецке, Нижнем
Новгороде, Рыбинске, Саратове, Серпухове,
Симбирске, Сызрани, Тамбове, Туле, Царицыне
на Волге и Ярославле. Во времена нэпа
находился в частном владении,
хозяева — Марков и Комаров. После всеобщей
индустриализации Шаболовский завод исчез
с пивной карты России.
Экспозиция Шаболовского пивоваренного
завода на Всероссийской Художественно-
промышленной выставке в Москве, 1882 г.
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
151
152
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
’в9бс
Ячества Iе
ШАБОЛОВСКШ
ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЪ
ПРИДВОРПЪ1ХЪПОСТАВЩИКОВЪ
КАРНГЬЕВЪ,ГОРШАНОВЪ и К?
въ москвгь.
М. Г.
ц*нъ на хм*ль и ячмень, мы принуждены повысить ц*ны на пиво
въ сл*дующемъ размер*:
въ бочкахъ
на ведро
коп.
въ розлив*
на ведро
коп.
покорно просит
заметить.
Съ совершеннымъ почтен1емъ
СИУ ипигомдаии
Настоящимъ им*вмъ честь довести до Вашего св*д*н!я, что
всл*дств!е повышения акциза на пиво и сильнаго вздорожанП
противъ ц*нъ нашего прейсъ-куранта, что и
себ*
чоОоУ
пего
пе яо»оз»и'3’
Портер*
№
за ’/. бут.
Портеръ
На бутылке 1876 г. уже
был Государственный герб.
Бутылка
Корзина
5 коп.
25 .
Посую считается особ,
п Я *П- ' tjyw«t
Коп.
Цжрохвго
ТТииен»*м да* ’
Здао**г° »»* •
, > съ хрыш. жр*"
ЧврЯЖГО ми 'Л
» » 6жрптмго &
Румиг» «чили*"1
Ш.л» J* 1-* М-он-’'
, . 6*э
, М Я-* Р"»»”
въ hohtopv
ПИВОВШ^АГО ЗАВОДА
цж ШАБОЛОВНЬ
ШУВОЛОВСКАГО
гогадам . к
Л __мосрвФ,
I. 11» атои
. ПО«О«» »«!»"•«“
фф
прейсъ-курантъ
Пивной лачки ГЛ
Кернилъ, f оршановъ и JP
Венское въ низь. >УТ-
Столовое ВЪ велев, бут. .
кабинетное въ оран*. бут
Пильзенское въ зелен, бут..
Черное Бархатное въ зелен, бут.
Медъ № 1 Ли—“й ВЬ 3еЛСН’ бУТ’ ’
у Клюквенный възелен, бут..
"ОСКСКАЯ ГУБЕРнИя
153
Заводские бланки, прейскурант
ШабХск^Хо^3еТНаЯ РеКАаМа
о«
^ОСКВ^
'8б5'-
ЛГАем<’вск1йПиВС)в,₽Г1.Н111. Ч»
~М>ПоетАвЩиковь ВОдь
^^вь^ШАноваи^
Чйыовся «адешй ;йвд
пгидворныхъ поставщшвввъ
извЬщаеть гг. торговцев^, что отпусковъ оь^завода
въ 1-й день праздник- Рождества Христов*небудеть,
а 24 и 26 числа будегь только утрешни отпускъ.
Заводски складь въ Охотиомъ ряду- въ дожЬ
Еорзипкина, въ 1-й день праздника бу деть закрыть.
Съ 16 числа поступаеть въ продажу вмм ковок вари
очень хорошаго качества. ымл-»
ВЪНА 1873
РЕКОМЕНДУЕТЪ ПИВО ВЫСШАГО КАЧЕСТВА:
МАРТОВСКОЕ КАБИНЕТНОЕ въ бут. и полуб- съ укупоркой .Идса-ь".
ПИЛЬЗЕНСКОЕ рл бутылкахъ съ ткун^пкой .Идеалъа.
ЗОЛОТАЯ ГОЛОВКА въ бутылкахъ съ укупоркой „Идеалъ*-
ЧЕРКОЕ БАРХАТНОЕ въ бутылкахъ, исключительно подъ кавсюлемъ.
Телефоны завода «м !1Я9, I3O-0S.
Г Охотный ряда, О. Нарзпн«онаг Л» 58-1L
_ I Тверская зостааа. В. Бол а ней -V 75-S2.
Скяздовт»: < „ „ _ _ ..
J Преооражекская оя.г d. Гозеемвеа, I8&-4O
U Варенья ря„ д. Волкова. -Л? 320-64.
224®
154
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
156
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ФША60Л0ВСК1Й
ПИВОВАРЕН. ЗАВОДЪ <'
ин»
въ ГЛ О СК В ГЬ
Рекламные плакаты Шаболовского
завода, на которых изображена
великолепная шестигранная
бутылка, украшенная
Государственным гербом.
л ПИДЬЗЕНСКОЕ
МАРТОВСКОЕ
Пир*1 ЗОЛОТАЯ ГОЛОВКА
П1 ЧЕРНОЕ БАРХАТНОЕ
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
157
158
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
159
II?A6.12S1E о; ЩЕСТВА ПНВО-ГЛЕДОСАРЕПНАГО ЗАВОдА
„МОСКВА66
имкетъ честь довести до свкдкшя гг. своихъ покупателей что въ настоящее -время
имеется въ продааЫз вновь вываренное хорошо отстоенлое лучшаго качества лав о
БАВАРСКОЕ, ВЕНСКОЕ и РУССКОЕ, а такАе и медъ по низке следующему П| ейсъ-
куранту:
ПИВО
БАВАРСКОЕ.
ВЪНСКОЕ..
РУССКОЕ...
ЧЕРНОЕ____
Л- 2й....
МЕДЪ
МЕДЪ
Посуда считаотсь особо:
За бочку въ 20 вед. 8 руб., въ 10 в?д. 5 руб., въ 5 вед. 3 руб., въ
За ведро Заве рэ
въ боченк. въ буты лк.
Р. К. Р. К.
— 90 1 20
— 95 1 25
— 80 — 90
— 80 — 90
1 20 1 35
1 60 1 80
3
-------,---------------- ------------„. _ ---------------------вел- 2 руб.
50 к., въ 2 вед. 2 руб.; въ 1 вед. 1 р. 50 к.; русская бочка 4 руб.; за корзину въ 20 бу-
тылокъ 1 р. 35 к., въ 30 бут. 2 руб. |
Адресъ: Девичье поле, въ Хамовническоыъ переулка, пивоварен-
ный заводъ „МОСКВА11. 392.—2.
Хамовнический пивоваренный завод был
построен в 1863 г. купцом второй гильдии
В.Е. Ярославцевым в Долго-Хамовническом
переулке (ныне улица Льва Толстого).
В официальных документах завод имел два
названия: Хамовнический пиво-медоваренный
завод и пиво-медоваренный завод «Москва».
Это старейший из работавших в XX в. заводов
в Москве. В 100 метрах от него расположена
московская усадьба Льва Николаевича Толстого.
По воспоминаниям современников великий
писатель частенько захаживал на завод
за свежим пивом. После революции завод был
национализирован, неоднократно менял
название. Сейчас это Московский
пивоваренный завод.
А на одной из этикеток начала 90-х гг. XX в.
завод назван «Жигулевским».
правда, по-английски — «Zhiguli Brewery».
МЕДАЛЬ.
лк
ЕИВОМЕДОВАРЕАНЫЙ ЗАВОДЪ.
Блчзь ДЪвичьяго поля.
Доводите до св'Ьд'Ьшя гг. покупателей, что въ
настоящее время имеется въ продаж^ пиво све-
жей варк t весьма хорошаго качества; Bait-rb съ
'ТЬмъ уведомляете, что по случаю праздника 25
и 26 сего декабря ОТПРАВКИ ПИВА И МЕДА
НЕ БУДЕТЪ, а потому съ заказами просите
^обращаться заблаговременно.
ИОРНИЧЕСЫЙ
(ниый заищъ ьъ Ми!
На открытке рубежа XIX—XX вв. - склады завод<
М.И. Калашникова в Благовещенской слободе.
г
wins
Пивоваренный завод в Нижнем Новгороде
был основан И.Д. Калашниковым в 1870 г.
Имел несколько разновидностей посуды.
На более ранней бутылке изображены две
медали. На горлышке была нарезка для креплени
свинцовой или оловянной фольги.
162
НИЖЕГОРОДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
въ с. ЮРИНЪ, Нижегородской губ.
ОТКРЫТОЕ ПИГЬМО.
С. ЛЫСКОВО, Вижегор.губ.
ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЪ
п о
сняодъ.
Обращено по»УД«-
гиъ
М
JkI'W»
К” ‘С"ь
ПО Д1
У .nilOKU
iMipattui. у
«•пикоуб.
. /
КО’.-,,Ъ
iluixto»1'
I Vv''"‘Kb
Поты: Bjrab-
KoiM'x.&
flaattfo-
* Евчвлг
Пй '4 Л **01‘
/Ъ0чМ1>
Дублина*ъ
Н-нъ А.
г
164 НОВГОРОДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Новгород.
Набережная Волхова.
Бутылки пивзавода «Богемия» в Новгороде.
Принадлежал Г.М. Сметанину, А.М. Стальнову
и К.С. Садовскому. Был построен в 1879 г.,
находился в Софийской части города на
набережной реки Волхова, имел склады
в Старой Руссе, Боровичах, Демьянске,
Крестцах. Заводской знак обыгрывает тему герба
Новгорода: два пляшущих медведя.
На бутылке пивзавода
Г.Э. Вундерлиха - городской
герб г. Старой Руссы.
ОРЕНБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
165
Оррпбургъ.
Троицкая jjjifiia
Оренбург. Троицкая улица.
нова
Этикетки и корешок акции пивоваренного
завода Я.Э. Зуккера в Троицке.
Был построен в 1876 г., назывался
контораэуккеръ
трои икъ
'Ч$^ЗАВ0ДЪ^^
ЭАВЕДЕМ1Е ФРУКТОМ
^чЯГОДИЫХЪ^Й
№ККЕР2> П™°“5™Ь|Й
В0ЙОЧНАЯ6АВйР(Я
tfOJIOBOf
пиво
bAEftPIfj
tfOPOBOf
ПИ в о
Этикетки Уральского завода
в Верхнеуральске. Принадлежал
А.И. Плотникову. В городе кроме этого было
еще два завода: прусских подданных
К. Рамсдорфа (построен в 1885 г.)
и И.А. Шмореля (построен в 1890 г., ныне
действующий завод).
«Восточная Бавария». Работает до сих пор.
166
ОРЛОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Орел. Южная часть города.
Орелъ.—Orel.
Видь еъ Городского сада на южную часть города.
-1С1 "VPW
167
ОРЛОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
!ЛМДЬ
в R
У1ОВ
ЗАВОДЬ СУЩЕСТВУЕТЕ
СЬ 4868 г.
Ц > ™-ЧЗЛВ0/
ТЕЛЕФОНЪ
№ 104
департамент'
Бутылка и этикетки пивоваренных заводов
купца Г.К. Шильде. Ему принадлежали два
крупнейших завода в Орловской губернии,
построенные в 1868 и 1871 гг. Сейчас сложно
установить, к какому из них относятся данные
этикетки. После революции заводы Шильде уже
не работали, а существующий ныне Орловский
пивоваренный завод ведет свою родословную от
пивоварни мещанина Я. Циммера, построенной в
1878 г.
АДРЕСА ТЕЛЕГРАФЕ;
ШиЛЬДЕ-ОРЕЛЪ.
ТСарствой пиво -МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЪ
И ЗАВОДЪ
ИСКУС СТВЕН НЫХЪ МИНЕРАЛ ЬНЫХЪ
И ФРУКТОВЫХЪ водь
168
ОРЛОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Требуйте везд1Ъ'!’
«О ЧЕРНОЕ
НЗЪМКОГОЛ/ ,0Я0Т.М1Д^л4
0РЛ0ВСКАГ0 ЗАВОДА ОЬ
Е-ЬШЛИНЛ.\?Яг
Интересно, что уже на заре века выпускалось
безалкогольное пиво, очевидно, был спрос.
Этикетка пивоваренного завода Е.Б. Махлина
в Орле.
Этикетки пивоваренного завода в г. Карачеве.
Построен в 1900 г. В.Г. Шперлингом.
Его наследники сдавали завод в аренду
В.П. Гроховскому.
ПЕРМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
169
г. Пермь - Вокзалъ Пермь Екатеринбургской жел. дор.
Бутылка, кувшин и этикетка пивзавода и завода
фруктовых вод в Перми. Завод построен
А.Ф. Чердынцевым в 1884 г., затем он перешел
к его сыновьям. Находился на Монастырской
улице.
170
ПЕРМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ПИВО
ПНВОВЛРЕНШО мвцм
’кзло*^
Этикетки пивоваренного завода купца
Э.Ф. Филитца (иногда встречается написание
Фелитц) в Перми. Построен по разным
сведениям в 1883 или в 1886 г.
Этикетки заводов династии пивоваров купцов
Злоказовых. Завод в Екатеринбурге был
построен в 1907 г.
Сегодня — Исетский пивоваренный завод.
В Ирбите завод был построен в 1879 г.
ВЪ
енатеринбурггъ
И ИРЬИТГЬ
tfacrojjif} ’“Амек
dO
7<пмво^
СТОЛОВОЕ
основателем династии Федором Алексеевичем
и в 1985 г. прекратил выпуск пива.
ПЕРМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
171
МИГРЕБЕНЬКОБОИ
.рПИНЬИ^
Ф₽уктов.Воды ‘
пЕМИЛШРГЪ.
Бутылка и этикетки завода М.И. Гребеньковой
в Екатеринбурге. Основан в 1878 г. За годы
существования на заводе неоднократно
менялись владельцы, но все они были из семьи
Г ребеньковых.
Две этикетки и бутылка
пивоварни в селе Талицком
Камышловского уезда.
Построена в 1879 г.
А.Ф. Поклевским-Козелл. Завод
существует до сих пор.
v въ Екатеринбург •7 lit
.(AbOI^Z-
*ъ Емпяммгп Vv
ПИЛЬЗЕНСКОЕ
БАВАРСКОЕ ПИВО
СТОЛБЕ ПИВО
172
ПОДОЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ПОДОЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ 173
Этикетки завода «Славянский» в Виннице.
Основан В. Вахлевским в 1862 г.
Именно от него ведёт свою родословную
нынешний Винницкий пивоваренный завод.
Интересно, что в Российской империи
в названиях пивзаводов часто фигурировали
слова «Бавария» и «Богемия». Слово «Славянс-
кий» встречалось гораздо реже (например,
заводы в Березами, Нежине, Майкопе).
Этикетка завода в Чечельнике. Был построен
в 1887 г. Принадлежал князьям Алексею
и Владимиру Николаевичам Орловым. В начале
XX в. находился в аренде у австрийского
подданного Н.Н. Герингера. Во времена нэпа
завод назывался «Голланд», а в начале 30-х гг.
закрылся навсегда.
Новый мост в Каменец-Подольске.
Фото с открытки начала XX в.
174
ПОДОЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
1ЫВР0В?КИМЪ ИМГЪН1ЕМЪ
Его С|яТельсТва
почетный кисть
графя ДЗ ГЕЙДЕНА
ПОД, ГУБ
Бутылка пивзавода в Ново-Поречье.
Построен в 1868 г. Принадлежал
дворянину И. Гецевичу.
Бутылка пивоваренного завода графа
Шереметева в Тимановке.
Корешок акции и этикетка завода
в Тыврово Винницкого уезда. Построен
в 1900 г. графом Д.Ф. Гейденом. Завод
работает до сих пор.
Высокая, богато декорированная
бутылка заводов Дивишека
в Зинькове и Турбове.
Почетный Крксть
ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ
и, ИИВОВАРЕННЫМЬ
ЗАВОДОМЪ
ЕИДЕНд
ПОЛТАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
175
Видъ собора съ РЬзницкой горы
Прив'Ьтъ изъ Полтавы.
Полтава.
Вид на собор.
Бутылки акционерного общества
«Запорожье» в Полтаве. Надписи
на русском и немецком языках.
^РВ-КДНСК1И <
ьЕРГЗАНЬ.
Этикетки завода «Славянский» в Березане.
Построен в 1897 г. Название «Славянский»
в те годы было характерным для пивзаводов
центральной Украины и юга России. Основатель
завода И.В. Канский владел им и в годы нэпа.
В начале 30-х гг. завод был ликвидирован.
I 176
ПОЛТАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылки Александровского пивзавода
№ 3 в деревне Ольховый Рог.
Построен в 1872 г. Принадлежал
княгине С.В. Куракиной.
Пивоваренный завод князя
В.С. Кочубея в селе Диканька.
Построен в 1872 г. Помимо этого завода
в усадьбе находилось винодельческое
предприятие.
Бутылка «Старого»
пивоваренного завода
И.Я. Ямпольского
в Кременчуге с указанием даты
основания завода — 1828 г.
Бутылка «Чешского» пивзавода
Главачека и К° в Кременчуге.
ПОЛТАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
177
Вид Диканьского пивоваренного завода
на открытке начала XX в.
178
ПОЛТАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Две бутылки пивоваренного
завода ММ Гиршмана
в с. Великие Липняги.
Бутылка пивоваренного
завода Мошкевича
в Кобеляках.
Декорирована в виде
стекающей по
горлышку пены.
гомны
Кувшин и бутылки с кружкой (стр. 179)
Георгиевского пивзавода на хуторе
Романовщина. Построен в 1880 г.
Завод принадлежал коллежскому регистратору
ЕМ Петричеку.
Знак Георгиевского
пивоваренного завода
(фрагмент бутылки).
180
ПОЛЬСКОЕ ЦАРСТВО
Варшава.
Вид на Вислу.
No. 90. Warszawa.
Wldok Wisly.
ГОРНОПРОМЫШЛ 0ЫЦЕСТВЛ TQW HOEMYSUOmaQEM
..ГРАФТ» РЕП АР.П>~ sUWA- -HR REX ARD’
Пнкжлмн ЗлводьСсЖ.vX® Browar PkrowyStJce.
ze Zlewu na butelki * sidadzie ZAWIERCIE
’ ^VfW. Z£ S/ttADU" -*- . L C
W *Кго^гиУ)дЬ1'jtfie/ce JlffS >
S*£A0 GtOWAY* WAMZMHt. /
QGAODCWA m 62_______/
Г дням* Окгавый Cxjuuci
«. ВАМПАМ,
6Z*0
7ebrfoew X мд]
V WiroM^ra^Ddbr^re/ceJ^^j
iS/CtAD GtOWffY* WAKiZAtr/L /
-^fb\ AL1£LA£HA *'№ /
Бутылка пивзавода Карла Махлейда.
Образ «царя зверей» присутствует
на бутылках многих заводов, но более
выразительного найти сложно.
Пивзавод (ул. Холодная, 45) основан
в 1869 г. Завод не раз удостаивался высоких
наград на различных выставках.
Этикетки довольно крупного пивоваренного
завода, построенного в 1882 г. в имении Сельце
Петроковской губернии, входившей в состав
Царства Польского. Принадлежал
горнопромышленному обществу «Граф Ренард».
P/WV #AWABS£/£ BaCBOWZ
Z WAGO/VU ВЯО^Ж/
ШШШ & М/Ш
WWAffSZAW/f-KROCHMALNA MS9
Этикетка одного из крупнейших пивоваренных
заводов на территории Царства Польского,
построен в 1846 г. На клейме завода Габербуш
и Шиле лев не столь огромен, даже скромен.
На этикетках изображена медаль за выставку
в Варшаве в 1895 г. Завод находился на
Крахмальной улице в доме 59.
ПОЛЬСКОЕ ЦАРСТВО
181
Шцп hrr «ПЕРВОЕ ОБЩЕСТВО ХМЪЯЕВС UCTBA1.
(Пржвлнйе к npexopinrle гь ВаршавЪ).
Извлечете изт отчета w 22-к операцюнный 1911 —1912 годъ
(с* 1-го (14-то) Тюня 1911 года по 1 е (14-е) 1ювя 1912 года).
Сметь прибылей и убытковъ.
Валовые:
Приход*......................................................................................... 88.644 26
Расход*.......................................................... ........................ 61.620 1»
27.024 06
Остаток* пребыли с* 1919—1911 года....................................................... $63 —
Чистая прибыль 8а 1911—1912 год*..... 27J687 О*
Распред*лен1е прибыли:
В* мвкагражшше прамешю, реиНяняой комиосИ служащим* ..... 3.626 81
На уплату процетаго сбора ......... 1.409 86
В* вапасный кванты* ................................... 4.000 —
. дивиденд* по 90 рублей на акЩю, т. е. 6 проц........... 18.000 —
» счет* прибыли 1912—1913 года...........,................. 660 40
----_------ 27.687 06
Отчет акционерного
общества «Первое общество
хмелеводства» в газете
«С.-Петербургские ведомости».
Балансъ къ 1-му (14-му) пеня 1912 года.
А К Т И В Ъ.
Счет* кассы....................................... 618 20
• векселей.................................. 32.863 56
w товаров*............................. 20.016 -
Равные дебиторы............................... 696.987 91
Счет* движимаго имущества................. . 26.886 68
„ торговых* расходов*, унзачесиыхь впе-
ред* ва 1912. 1913 ГОЛ* .................... 1.078 80
Счет* основного капитала....................... 800.С00 —
„ вапасваго „ ..................... 58.000 —
w капитала погашены.......................... 25.886 68
Равные кредиторы............................... 264.971 41
Счет* прибылей и убытковъ...................... 27.68Т 06
П А С С И В Ъ.
679.444 16
676.444 15
Правиевк: директоры: С. Войцеховск1й, председатель. О. ХржыювскЕй. Директор* распорядитель Оттоиъ Буркасъ. Бух-
галтер* А. Кумке.
Отчет* к баланс* утверждены общий* собрав!еы* акц!оверовт, состоявшийся 20-го 1юлл (2-го августа) 1912 года.
Уплата дивиденд», по предъявлеши купона № 18, пронаведвтел с* 20-го 1юля (2-го-августа) сего года в* пвавленШ об
цвет, ул. Солвц* Д& 41.
72371 i-i
Бутылка пивзавода В. Сарашевского
с надписями на русском и польском
языках. Находился в с Ежове
Ломжинскои губернии.
Бутылка Люблинского
пивзавода К.Феттера.
Псков.
Вид на набережную.
Сергиевская улица в Пскове.
Открытка начала XX в.
Этикетка пивзавода в Пскове,
Был основан в 1859 г. и принадлежал
купеческой семье Штольц. Кроме этого завода
в городе было еще несколько пивоварен, в том
числе и завод, построенный в 1883 г. купцом
Г.Г. Даниельсом. От него берет начало один из
Редкий образец трактирной бутыло
Печерской лавры.
184
РЯЗАНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
г. Касиховъ. Nt 1.
ЗемлхноВ яостъ
Вид на Каменные ряды в Рязани.
Слева — вывеска пивной лавки.
Касимов.
Земляной мост.
Бутылка пивоваренного завода
«Германия» Е. Дитля
в г. Касимове на Волге.
На одной стороне бутылки
надпись на русском, а на
другой — на немецком языке.
САМАРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
185
iniii Ви
Самара. Вид на город.
Этикетки Трехсосенского пивоваренного завода
в Мелекесе (затем Мелекесе,
с 1972 г. Димитровград). В 30-х гг. потерял «соб-
ственное» имя. В 1991 г. после нескольких
попыток (АТП «Черемшанское», «Три Сосны»)
заводу вернули первоначальное имя почти
в оригинальном написании - «Трехсосненский».
Товарищество
ПквовлрекнАга завода еъСаиард
«акано"
Г “СЯМА₽(Ъ
ffi.no
КВАКАЛ
?гулйсй|Ъ
Гв°Л7ЗЛ8в^Я^
ЛАКдно„н6 J
^wT^Kfl^A^MfiPTOBCKOE пиво
Ж И Г У-Л Е В С КД Гр р для ПРОДАЖИ
' Н£ 5АРС Ч ЗАВОДА 35 АГАРЬ xU — —---- ---
’’ для ПРОДАЖИ
L ^4? ВЪ СОЬСГВЕИПЫХЪ ПОРПРПЫХЪ J
ВЬ ВОБСТВШЫХЬ ВВРПРИЫХ^ -|
лOBOE пиво
ДОЯ ПРОДАЖИ
ф Товарищество А
/ПИГУЛЕВСКАГО (
ЯибйВАРТНМГО ЗАВОДА BbCftHAPfb
МНЛЕВШт
ЗАВОДСЛ
РОЗЛИВА
Злвод^
зав скл
РОЗЛИВА
U*s>phkebtbOx г?
ЖИГУЛГВСКАГО
вньсх^е-й адв.я'М j
А В.АХ'А’^оУК?Л
Бутылки, этикетки и открытки завода в Самаре.
Был основан в 1880 г. А. Вакано и входил
в Товарищество Жигулевского пивоваренного
завода. Был построен еще завод в Баку, который
до конца 20-х гг. назывался «Жигулевский»,
а затем «Зых». В настоящее время бакинский
завод А. Вакано закрыт. Товарищество имело
склады во многих городах южной России.
На базе некоторых из этих складов перед
первой мировой войной были созданы новые
заводы, например в Астрахани. Однако в 20-е гг.
’ »ХАРЙШЕСТВО
t - ТУЛЕВСКАГО
ЗМЗДА
I I В АН А N О « К’ 2
.ГЬЛУ
Вид Жигулевского пивоваренного
завода со стороны Волги.
Кухмистерская (столовая) Жигулевского
завода в Самаре.
все они не работали. Согласно современной
легенде А.И. Микоян, тогдашний нарком
пищевой промышленности, посетил в 1934 г.
пивоваренный завод в Самаре (Куйбышевым
город стал называться в 1935 г.) и ему весьма
понравилось местное пиво. «Но почему у него
такое буржуазное название - Венское?», -
спросил нарком. И пиво переименовали в честь
завода — в Жигулевское.
СКАЯ ГУБЕРНИЯ
Жигулевский завод является одним из трех
в Российской империи, которые за более чем
вековую историю ни разу не поменяли своего
названия.
Первоначальный вариант бутылок был из
зеленого стекла. Со сменой надписи на бутылке
меняется и ее цвет - на янтарный
Внизу: Вид Жигулевского пивоваренного
завода в Самаре.
Открытка с изображением обоих заводов
А.Вакано: в Самаре и в Баку.
11 I
190
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
191
Бутылки Калашниковского завода А.Крона в
Санкт-Петербурге. Пиво-медоваренный завод
существовал с 1811 г. на Калашниковской
набережной, 44.
В начале XX в. управляющим был А.А. Шпергозе,
директором-распорядителем С.А. Вульфсон.
Склады завода находились в Нижнем
Новгороде, Рыбинске, Царском Селе, на
станции Всеволжская.
Это первый из заводов, на бутылках которого
появился Государственный герб.
Интересно, что в разное время использовали
различные варианты изображения. Цифры на
бутылках соответствовали разным сортам пива,
(сорт под номером «2» выпускался
в бутылках особой формы).
192
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Н iBfleHie общества
1МЯШНИК0ВСКДГ0
01ШЦППМ1
яаЛеп <wm жмет* ля гНьх*шл гг. мчмимфэл
.Иядом «а, •* -х**«й* иоеъляаялаЛя
п, ажя&ояермгъ, «гъ 30 мм 15*12 го** *
4 Вакх.тНЬв? упмужлумчг» »>м»ям rwrfer» мае*-
«5рмиь. «г» !• ж»0ыжж 1912 г, «Хмя^етоу pcapV
Сообщение правления
общества Калашниковского
пиво- и медоваренного завода
в «С.-Петербургских
ведомостях».
1&М» .чмИ. » «№ Р0Ж1 *аяам>, яа ^}Ж}
иввлчю рт^Л. <•«•»«»» up ру<>м*, *>
ХМГМЯ
Ж» 4 чаоом дил 10 яягустл 191~' г^. ягркюрмя ш*-
U лМШШВСК1Й
^варенный заводъ
А. Кронъ и Кп
L е.-сЗвЛвр<Гу/>2*-
1Э>Л1 ИЮ У I
СОРГОЯЬ 3*1
«Л ика^йл» 7ЛОО м**,
п 75<*ЖО гапмапь
ршми
Редкий образец керамической
бутылки, объемом в 1/40 ведра.
80-е гг. XIX в.
Бутылки с изображением «доброго
молодца» (товарного знака завода),
поднимающего пивной бокал. Этот же
жест повторяет девушка с плаката, но
поднос с пивом у нее в левой руке.
ЛЮБНТЕЛЯМЪ
ВКУСНАГО ПИВАиПОРТЕРА
РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПИВО
ТРЕБУЙТЕ БЕЗДН»! калашниковская наб. К$44.телеф.М9 1949.
Особенно
РЕКОМЕНДУЕТСЯ.
СПЬ- Кабинетное
Кронобское 'Л™
Мюнхенское
Вгьнсное Столовое
ПоРТЕРЪ /ЧПГЛ1ИСМЙ
. *
> ♦
0s требами. яровять обращаться на вззодь томр-иа „МВАНЪ ДУРДЫНЪ*. 175, йбвода, мем., 17в«
ПД П V Ж» Нет- f°P-. Колиинсм» ух. д. 17, Тех 560*57.
I.H II Д || |>| HejMS. аазт., сею Алис.» ут. Карточпаго нер., д. 2-6. Тех 96.
Д fclJUkfleT Л* В. Охта, Горушечвм ух, х & Тех 178-32.
То в^рцщество
Пиво/Ч едобНреннпгО
Зя водя
^T(=
P Б
BGEMIPHbIM ПОЧТОВЫЙ СОЮЗЫ POGGIfl
ОТКРЫТОЕ письмо.
Телефоны: 4-51. Ф Телефоны: Лв'э!
Товарищество Пиво - Медоваренного завода
ИВАНЪ ДУРДИНЪ
в-ь С.-Петербург^.
Доаодмтса до св1д^и!я лочтевнып г-г. потребителей д покупателей, что сь 10 Апреля с. г. эипуоиветои т»
п оригнпаднытъ ipaijяппхъ, поторсе молпо получить во п<Лгь гостжнжц., ресторан^ noryetius пива, овхап
ДУРД ПСИОЕ СВ-ЬТЛОЕ“
ДУРЛИВСНОЕ TESHOE".
Инп 2 я5зя 65 нопеенъ за 30 графнчовъ (посуда 4 к, аа графит).
y(/uw/y n^lUarfr/Mt.
|Бочки
Портера Днгл1йскаго
fl hba Баварок свтыл.
,, Столоваго
Богемскаго
Мюнхе нскаго
Теми Баварок.
.. ПиЛЬЗЕВСКАГО
Мела Фруктоваго
flwiatj Бутца. Ewi
Пиво-медоваренный завод «Иван Дурдин»
находился у Ново-Калинкинского моста в
Санкт-Петербурге. Был основан в 1839 г.
С 1857 г. - поставщик двора Его
Императорского Высочества Великого Князя
Владимира Александровича.
196
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ПОД! ФИРМОЮ
ВЪ С.-ПЕТЕРБУРГЪ.
ПьЮПИВОиПОРТЕРЬТТИвДурдин
УПРАВЛЯЮЩ1Й МОСКОВСКИМЪ СКЛАДОМ!
ОВПуКОТВА (Мясницкая, Юшковъ пер., д. Ju а/10), доводить до свй-
дЬн1я гг. покупателей, что 26-го сего декабря, пиво со склада будеть от-
правлено только одной утренней Ъздкой. Доставка закавовъ, получении»
позже утренней почты 26-го числа, остается до слЬдующаго утра.
25 декабря складъ закрыть.
л.230.3-0 Управляющей И. П. НИНЕЛЬСЪ.
Этикетка, газетное объявление
и акция (на стр, 197) Российско-Венского
пивоваренного общества Вена. Уважение
вызывает 125-летняя история самого завода.
Устав этого уникального предприятия был
утвержден Его Императорским Величеством
Александром II в 1872 г.
В конце XIX в. литография была самым
прогрессивным способом печати. И обходилась она
недешево. Поэтому только крупные и стабильные
производства могли позволить себе заказать
рекламную продукцию на предприятии
«Хромолитография. Заведение графских искусств
Э.И. Маркуса», основанном в 1879 г. в Санкт-
Петербурге, на 10-й линии Васильевского острова.
Так появились открытки-заказы пиво-
медоваренного завода товарищества «Иван
Дурдин». Сегодня традиции сотрудничества
с пивоваренными компаниями поддерживает
ОАО «Полиграфоформление» — наследник
«Хромолитографии».
198
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
В конце прошлого века в столице Российской
империи существовало более десяти
пивоваренных заводов. В том числе старейший
из ныне действующих - Калинкинский. Название
пошло от Калинкинского моста через Фонтанку,
близ которого был построен завод.
После революции 1917 г. завод был
национализирован и получил название «Пивова-
ренный завод Стенька Разин». Потом назывался
«Степан Разин», завод и комбинат им. Степана
Разина.
Пиво завода было популярно во всей России.
Фотография старого базара на Соборной
площади в Ростове-на-Дону.
На переднем плане — конка с рекламным щитом
склада пива «Калинкинъ».
В газетной рекламе завода упор делался на
качество, чистоту и натуральность используемых
материалов.
Изображение красавицы
в национальном костюме — характерный ход для
рекламных плакатов пива «Калинкинъ».
200
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО
СТОЛОВОЕ
Б^ЛЫИ ЯРЛЫНЪ
НАЛИННИНЪ
ЧЕРНЕЕ БАРХАТНОЕ
КАЛИНКИНЬ”
Право изображения герба Российской империи
означало высшую степень доверия
правительства к продукции завода.
«Калинкинь» — один из первых заслужил это
право в 1818 г. В 1882 и в 1896 гг. это право
было подтверждено на крупнейших выставках
в Москве и Нижнем Новгороде. После 1896 г.
бутылка гранатового цвета конической формы
имела три декоративных пояса, обозначающих
трехкратное подтверждение этого права.
Вероятно, керамическая кружка и рекламные
щитки, имеющие два герба, были изготовлены
до 1896 г.
j»c
•v3l0
Станшя
ВЪ БОЧКАХЪ-
ВЪ РОЗЛИВЪ;
не просинъ Гг. покупа
|аться оадуищт
При ВЫП11
к» точнее и яснЪе-
Jflpec
in большой '
малой
у предъявителя
noipoGiK
При возврат
непременно
линд<
цико
еойло-
Слева вверху: накладная
заводского склада в Харькове
перечнем сортов пива.
На некоторых бутылках под
маркой «Калинкинь» оставляли
место для большой
прямоугольной этикетки, хотя
большая часть тиража посуды
соответствовала второму типу
(вторая, меньшая по высоте).
Фрагмент театральной
программки с рекламой пива
«Калинкинь»
Калинкинское пиво-медоваренное Товарищество
Въ С.-ПетербургЬ.
ЗАВОДСКОЙ СКЛАД Ь ВЬ ХАРЬКОВ В.
Р'НЧШЛН Ilin I
•|иГП1<1
. ^очки ящики
Товарным знаком Калинкинского пиво-
медоваренного тов-ва было изображение
земного шара. С точки зрения изготовителей
бутылок, поверхность глобуса могла
трактоваться по-разному. Вершиной
географической фантазии можно считать
представленный фрагмент бутылки,
отобразивший состояние материков после
пивного потопа. Наиболее правдоподобной
поверхность земли выглядела на этикетках.
204
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Одиннадцатигранная бутылка
(самая высокая в центре, остальные
десятигранные) была выпущена специально
для пива «Кристалл». Форма была
«заявлена» (запатентована) на 10 лет
Министерством финансов.
Пивоваренный завод «Новая Бавария» был
построен в 1885 г. и назван так, чтобы
отличаться и в тоже время не слишком,
от популярного в те времена завода «Бавария».
«Новая Бавария» варила пиво до конца нэпа,
а затем перешла на выпуск минеральных вод.
Справа: фрагмент рекламного плаката
со стр. 207.
умм'
'ЙСК1Я
.Wo
206
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Плакаты пивоваренного завода
«Новая Бавария»
в Санкт-Петербурге.
Автор этого рекламного
плаката - Иван Билибин.
208
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
'М.Ф.
Оснямй шатмъ 2.200.000 рубма.
Directors.
ВЫСОЧАЙШЕ
утв*|иадмгь «9 Ноябрв 1863 год».
Р0СС1ЙСК0БАВАРСК0Е
ПИВОВАРЕННОЕ ОБЩЕСТВО
(ABARI
Пршва» въ С.-Петербург*.
2200.000 рубле*.
Dirtdorm.
1911
Ф.БАВАР1Я
С*ПЕТЕРЬУРГЪ,Яетровск»м пр.М 9
Direction la Bt-Petenburj.
Orundcapital 2.200.000 Rubel.
въ СТО РУБЛЕЙ
4ыЭана ш имя ои| d.» Па.^. •он)
JWW
АСПЕ
von H13NDERT REBEL
DIE STATUTEN WURDEK
лштбсязт
мн 2D КототЪег 1ЬВЗ bfrutiUpt
R6SSISCHBA7RISCHE
BIERBBAUERE1-GESELLSCHAFT
На стр. 209:
Три «фирменные» пепельницы.
X Пнвоваренно10бщеотво т<Г
Российско-Баварское пивоваренное
общество «Бавария» в Санкт-
Петербурге. Пивзавод был построен
в 1863 г. в Петровском проезде, 9.
По этому же адресу завод находится
до сих пор.
Акция, фужер, бутылка
и поднос завода.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
209
210
Ж СТАРАЯ
ВМВЖРТЯГ
С.ПЕТЕРБУРГЪ, ППРОВШЙ ПР№9.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ
БокъБиръ
гашшшскш
вИВОМИННО( ,
ОБЩЕСТВО 1
'Тйдйно*
.ГНКПЬ ЗЯЯВЛГКГ, PWI ПРОМ
После открытия пивоваренного завода «Новая
Бавария» на этикетках, бутылках и различных
рекламных изделиях стали писать «Старая
Бавария», хотя официальное название оставалось
просто «Бавария».
Склады завода находились в Санкт-Петербурге
на Обводном канале и Охтинском проезде,
в Александровске, в Сестрорецке,
в Петергофе, в деревне Петрово, Воронеже,
Новгороде и других местах.
Пиво завода было отмечено наградами
на выставках в Санкт-Петербурге (1870), в Риге
(1866), в Нижнем Новгороде (1896); получило
право изображения Государственного герба
и знака поставщика двора Его Императорского
Величества в 1876 г.
Л?"
Я РОСС ЬАВАР П ивов ой
ВАВАР1Я
m „СТАРАЯ БАВАРП
П[ 1ЕРЬУРГЪ,ЛпговсмпиГ'
L
САРАТОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
211
Гор. Царицынъ н/В. Астраханская ул. Мостъ черезъ р!ку Царицу.
₽ г у- *=^
въЦАРИЦЫИГЬ
Бутылка и этикетка пивзавода в Царицыне.
Был основан в 1882 г. прусским подданным
П.М. Таппером. Подобное оформление
поверхности бутылки встречается
у «Одесской Баварии». Этикетка выпущена
несколько раньше, на ней еще отсутствует
медаль за Парижскую выставку.
Царицын. Астраханская ул.
въЦАРИЦЫН[Ь
Этикетки небольшого пивоваренного завода
Рексера в Царицыне. Построен в 1879 г.
прусским подданным А.И. Рексером
и неоднократно передавался по наследству.
В годы нэпа назывался «Пивзавод Не 2, 6.
Рексера». «Новая Русь № 2». Затем был закрыт.
I II'1 <
Пй.
№ >,
к--'
Этикетки пивоваренного завода Клейнау
в Царицыне. Построен в 1877 г. прусским
подданным А.А. Клейнау. В некоторых
официальных документах фамилия владельца
этого завода пишется по-другому — Клейнес.
Ci »*TtI JI1 FfIE * It*
«it
FMIlKf
МГ’Ч».
6R0IX
•uca«n
. пм-тш и корешок акции пивоваренного
«л? зСдавия» в Саратове. Был построен
5 *€93 г. Принадлежал братьям Кара. Прекратил
саое о чествование в годы первой мировой
'• - - - = в *с*сле многих других заводов.
САРЛТОВЪ ВОКЗАЛЬНАЯ чл. С О б С Т В, Д О Г1 *»-
Т£ЛЕ4>ОН-Ь № J66
Этикетка Александровского пивоваренного
завода в Саратове. Был построен в 1895 г.
А.И. Федоровым.
ft®
СТОЛОВ
Этикетка пивоваренного завода в Саратове
Был построен в 1878 г. Принадлежал
потомственному почетному гражданину
Саратова П.И. Щербакову. После первой
мировой войны не работал. Существующи
Саратовский пивоваренный завод ведет св
родословную от построенного в 1862 г. зг
В.Ф. Красулина.
ШИНЕ!
214
САРАТОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Этикетка маленького пивного заводика
«Волжская Славия» в поселке Дубовка.
Известны два владельца этого завода —
А.А. Челюканова и А. Челгоканов.
После первой мировой войны завод уже не
работал.
Открытка 1907 г., посланная
коллегами-пивоварами из Чехии
в адрес господина В. Прженосила,
члена совета директоров пивоваренного
завода А.И. Федорова в Саратове
(см. этикетку на пред. стр.).
Этикетки, пробка и бутылки (справа) завода
В. Вормса в Вольске Саратовской губернии.
Основан в 1863 г. В середине 20-х гг. назывался
«Пивзавод им. Демьяна Бедного». В 1987 г.
закрыт в числе многих других в связи
с антиалкогольной кампанией.
НЕКАЯ ГУБЕРНИЯ
Смо.тснскъ.
ОГ>пцй видъ Соборной горы.
МОЛЕНСКАГО „ncillFCTI
ПИ80М£Д0ВИНИ1Я
Смоленск. Вид на
Соборную гору.
Вид Смоленского пивоваренного
завода с открытки начала XX в.
Бутылки и этикетки завода в Смоленске. Был построен в 1875 г. по
инициативе прапорщика Н.И. Шервуд-Верного и двух купцов —
Г.С. Гинзбурга и И.И. Филатова. Очень скоро завод стал одним из
крупнейших не только в Смоленске, но и в России. После 1917 г.
завод был национализирован и передан в аренду И.В. Шварцу и К°.
К раннему варианту стеклотары следует
отнести двустороннюю бутылку из
зеленого стекла (левая на фото внизу),
украшенную вензелем общества
в ячменном венке. Спустя некоторое
время этот тип сменяется
двусторонними же бутылками, но
обогащенными двумя развернутыми
медалями и итальянским гербом после
получения третьей медали, что
и послужило поводом сменить форму
бутылок. Появляется 16-гранная бутылка
с гирляндой медальных разворотов
на одной стороне и кольцом для
этикетки и итальянским гербом на
другой. Одновременно выпускается
непритязательная бутылка
с сокращением: С.А.О.П.М.
(Смоленское Акционерное Общество
П иво-Медоварения).
218
СМОЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
СМОЛЕНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
219
Бутылка пивзавода Л.А. Юргенса.
Открыт в 1907 г. в с. Петрово
Духовщинского уезда.
Фотографии центральной гостиницы в г. Ржеве,
сделанные в разное время в начале XX в.
На фасаде здания вывеска склада пива завода
Ефременковых.
Развертка бутылки завода «Гамбринус»
в Смоленске. Фактура стекла напоминает кору
дерева. Завод был открыт в 1908 г., а его пиво
было удостоено «Гран При» на одной из
российских сельских выставок 1908 г. и
большой золотой медали.
Бутылка и этикетка завода Ефременковых
в Смоленске. Основан во второй половине
XVIII в. Один из старейших пивоваренных
заводов России. После освобождения
Смоленска от войск Наполеона в 1814 г.
сгоревший завод был восстановлен купцом
третьей гильдии П.З. Ефременковым. Затем
в течение более чем ста лет завод переходил
от одного Ефременкова к другому. Последний
владелец, Николай Александрович, за заслуги
(по-видимому, не только свои, но и предков)
в развитии отечественного пивоварения был
удостоен золотой медали и Александровской
ленты на шею.
Бутылка пивзавода в Гжатске.
Был построен в 1870 г. на
набережной реки Гжать.
Принадлежал П.А. Чернову
(градоначальнику). Стиль
шрифта, выгнутое дно, форма
сосуда и отделка горлышка
говорят о том, что эта бутылка
была изготовлена в прошлом
веке.
220
СЫРДАРЬИНСКАЯ ОБЛАСТЬ
Ташкент. Романовская ул.
Кувшин объемом 1 л торгового
дома «Юсуфъ Давыдовъ»
в Ташкенте; обращает на себя
внимание наличие телефонного
номера на керамической
поверхности.
Бутыль объемом в 1 /4 части ведра
(четверть) торгового дома Никиты
Пугасова в Ташкенте,
занимавшегося производством
и продажей пива и вин.
<аре""ыадх
Тарговп ГО Долга Ч
ХУФЪ Давыдовъ
ТАШКЕНТЪ.
ТелефонъТШ281.
ТАВРИЧЕСКАЯ ГУБЕРНИЯ
221
Крымъ.—Сппгёе. Л» 43.
Балагань близь ПишпГкюля.—Banque ртм de Pindicule.
Крым. Балаган близ
Пиндикюля.
ТЕЛЕФОНА
Бутылки и этикетки Двухгорного пивзавода
в Симферополе, крупнейшего пивоваренного завода
в Таврической губернии. Представлены бутылки
позднейшего образца, их предшественники
(фрагмент слева вверху) были 16-гранными, щиток
для текста был более изящен, в шрифте
использовалось заглавное и строчное написание
букв.
Бутылка для пива и безалкогольных
напитков, производимых
товариществом «Сидрет» в Феодосии.
222 ТАМБОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
24 г Тамбовъ.
0бщ1й видъ.
Тамбов.
Общий вид.
ТАМБОВСКАЯ
Этикетка завода «Тамбовская Бавария»
в Тамбове, принадлежащего Леймеру, на что
указывает буква «Л» в товарном знаке завода.
Этикетка завода В. В. Смолика в
Тамбове.
Бутылки пивзавода Ns 4 в Борисоглебске. Завод
был построен в 1878 г. на Набережной улице
и первоначально находился в собственности
В.Л. Леймера, а впоследствии перешел
во владение Г.А. Клинсмана. Существующий
ныне Борисоглебский пивоваренный завод
на семь лет моложе и принадлежал брату
Вильгельма Генриху (находился на Частной
улице, ныне улица Печковского).
Большая улица в Борисоглебске. Начало XX в.
ТАМБОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
223
Бутылка завода «Новая Бавария» в Тамбове.
Находился на Набережной ул. д. 34, рядом
с пиво-медоваренным заводом № 3
А.Д. Сергеева, арендуемым В. В. Смоли ком.
путешествующей фотографии
И.И. Дюкова. 1897 г.
Павильонный снимок
Очень празднично выглядит бутылка
Жуковского пивоваренного завода
в Кирсанове. По всей ее поверхности
имитируется плетень, обвиваемый хмелем,
а над товарным знаком оставлено место
для ромбовидной этикетки. Аналогичную
декоративную плетенку имеют бутылки
«Новой Баварии» в Харькове и «Старой
Баварии» в Санкт-Петербурге.
224 ТВЕРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Тверь.
Городской сад.
Бутылки пивзавода
Э.А. Слатинского «Тверская
Бавария» в Твери.
ТВЕРЬ Гестормгь
•Кукушка". Городской садь.
Губериаторсюй садь.
ПаюиТ» Н- М. Родхояомк
Справа: Бутылка пивоваренного
завода А. Красильникова
в Осташкове. Был построен
в 1873 г. купцами братьями
Василием и Михаилом
Митиными.
ТВЕРСКАЯ ГУБЕРНИЯ
225
{I'.'J * * W’ RI
и
Бутылки пивоваренного завода в Торжке.
Был построен в 1889 г. прусским подданным
И. Каттербахом на Ивановской улице.
Для украшения бутылки использована мера
объема 1/20 ведра, заключенная
в «пиводельный» венок. Вообще, борьба
с невзрачностью задевала в начале столетия
даже отдаленную провинцию.
Этикетка небольшого пивоваренного завода
в Вышнем Волочке. Был построен баварским
подданным Фенделем в 1882 г.
Фрагмент открытки начала XX в.
226
ТОБОЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Тобольск. Вид на город.
Этикетка пиво-медоваренного завода
в Тобольске. Был построен в конце XIX в.
А.А. Сыромятниковым. На открытке реклама
пива завода. После смерти основателя завода
в 1913 г. владельцами стали его
сыновья. В 20-х гг,
завод назывался ___
ЗЕНСКО^
8ЫСШ НйИйДй:
GRAND-PHU
Д^ ишь, Брюооежь
ПИВО-МЕДОВАРЕННЫЙ
АРЕН. 3* ПЪ
Е.А.ГАМПЯЬ въ К*
ЗЕНСКО^
8ЫСШ НйИйДй:
GRAND-PRU
Д^ ишь, Брюооежь
Ульмское
Этикетка завода Г.П. Ядрышникова
в Тюмени, построенного в 1909 г.
•% х
л».
Этикетки пивоваренного завода В.А. Гампла в
Кургане. Основан в 1876 г. Д.И. Смолиным.
Затем перешёл к его наследникам, которые сами
делами завода заниматься не стали, а сдали его
в аренду В.А. Гамплу. Пиво завода В.А. Гампла
было отмечено золотыми медалями на
международных выставках в Париже и Лондоне
в 1903 г. и в Брюсселе в 1905 г.
ТОМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
227
пг
Открытка на сюжет студенческой
жизни в Томске.
Бутылка пивзавода № 2
Р.И. Крюгера в Томске.
Театр в Томске, справа видна вывеска
пивного заведения.
Фрагмент открытки начала XX в.
228
ТУЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Тула.—Toula. №17.
Кремль и Суворожгжая улжца.
Бутылки и этикетки Ветровского пивоваренного
завода в Туле, который принадлежал
АЛ. Ливенцевой. (Правда, по утверждению
представителей тульского пивкомбината
фамилия первой хозяйки начиналась с буквы
«П» — Пивенцева.) Хозяйка сама дел не вела,
а сдавала пивзавод в аренду И.В. Тимофеевскому.
В 20-х гг. завод уже не работал. Другой
пивоваренный завод в Туле, построенный
купцом М.И. Владимировым в 1880 г.,
просуществовал 94 года и был ликвидирован
в связи с открытием в 1974 г. пивоваренного
комбината мощностью 5 000 000 дал.
Первоначально на бутылках Ветровского завода
стояла фамилия Ливенцовой или ее вензель.
После 1905 г. на поверхности бутылки
появилась звезда Парижской выставки и
фамилия управляющего.
Бутылка завода Л.Ф. Мигунова
в г. Белеве. Пиво было отмечено
медалями на выставках в Ростове на
Дону и «Гран При» в Риме.
ТУЛЬСКАЯ ГУБЕРНИЯ
229
230
УФИМСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Уфа.
Ушаковский парк.
В ЗАВОДЬ'
наспгъа^ьовь
НАСЛГЬДНИКОВЪ
В-И-ВИДИНГЬЕВА
/Ж
МЙ’Й.да J
Этикетка завода в Уфе. Построен в 1879 г.
австрийским подданным Г.И. Вольмутом.
Крупнейший пивоваренный завод в Уфимской
губернии.
Этикетки завода В.И. Видинеева.
Построен в 1867 г. в Романовской пустоши близ
Уфы купцом В.И. Видинеевым (другое написание
фамилии — Веденеев). Этикетки времен
основателя завода, к сожалению, неизвестны.
Семья Видинеевых также владела пивоваренным
заводом в Мензелинске Уфимской губернии
(1881).
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
231
232
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
233
Бутылки и этикетки завода «Новая Бавария» на
станции Новая Бавария. Был построен в селе
Григоровка Харьковского уезда в 1872 г.
Крупнейший пивоваренный завод Харьковской
губернии. В 20—30-е гг. входил в Госпивтрест
«Украинская Новая Бавария», назывался
«Бывший Новая Бавария», «Пивзавод № 3
Новая Бавария». Станция Новая Бавария,
названная по имени завода, с 1924 по 1938 гг.
называлась Красная Бавария. Завод существует
до сих пор, один из трех пивоваренных заводов
Российской империи, варивших пиво и не
менявших названия с 1917 г. до распада СССР.
Бутылки пивзавода «Украинка»
на хуторе Украинка на берегу реки
Немышль. На бутылках изображен
герб г. Харькова с рогом изобилия.
Над гербом нанесены инициалы
владельца завода. Бутылки
предшевствующего поколения
имели надпись в овале.
Завод был построен в 1887 г.
И.К. Гришенко. После первой
мировой войны не работал.
234
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылки, плакат, акция и этикетка
завода в селе Малая Даниловка близ
Харькова. Был построен в 1870 г.
мещанином А.И. Рейнике, затем
перешел по наследству к сыну.
В 20-30-е гг. входил в Госпивтрест
«Украинская Новая Бавария»,
назывался «Бывший А.А. Рейнике»,
«Пивзавод № 4». Завод работал до
конца 40-х гг. На всей продукции
изображение медалей Доно-Кубано-
Терского общества сельского
хозяйства.
Интересно, что на разных бутылках
гусь с торговой марки фирмы смотрит
в разные стороны. На высокой
обвитой бутылке предусмотрено место
для этикетки.
4^-04^^
Образец бутылки конца XIX в.
пивоваренного завода в Малой
Даниловке, который в то время был
арендован И.Е. Игнатищевым,
основателем завода «Россия»
в Харькове.
236
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
237
Бутылки и этикетки пивоваренного завода
«Россия» в Харькове. Был построен в 1886 г.
И.Е. Игнатищевым. В 20-30-е гг. входил
в Госпивтрест «Украинская Новая Бавария»,
назывался «Бывший Игнатищева», «Пивзавод
№ 2», «Пивзавод имени 1-го Мая». Сейчас —
Харьковский пивоваренный завод N» 2.
238
ХАРЬКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылка пивзавода Э.В. Мессерле
в Харькове. В 20-30-е гг. входил в
Госпивтрест «Украинская Новая
Бавария», назывался «Пивзавод Нс 5».
Бутылка пивоваренного завода
«Южная Бавария»
в г. Волчанске.
16-гранная бутылка купянского
пивоваренного завода «Энергия»
В.С. Геринга и М.А. Белоцерковского
с изображением товарного знака в виде
человека, сидящего верхом на бочке
с кружкой пива в руке.
В гербовом щитке перекрещены
начальные буквы фамилий владельцев.
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
239
Одесса.
Николаевский бульвар.
iiuu.iavui I н uj Iblldpi,
240
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Открытка с видом пивзавода
В. Санценбахера в Одессе.
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
241
Бутылки, кувшин, пробки, рекламный плакат
пивзавода В. Санценбахера в Одессе. Был
основан в 1890 г., а в 1896 г. перешел
в собственность товарищества Одесского
пивоваренного завода. Склады завода
находились в Николаеве, Херсоне, Евпатории,
Севастополе, Ялте, Феодосии, Керчи, Сухуми,
Батуми, Кишиневе и Бендерах.
т.о.п.зГ^-
ТОВАРИЩЕСТВО ОАЕССКАГО
ПИВОВАРЕНМДГО ЗАВОДА
БЫВШ. САНЦЕНБАХЕРА
242
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Открытка с заводским видом, бутылки, пробки,
пепельница и плакат пивзавода «Ф. Ен ни и К°»
(Одесский № 10) в Одессе. Был основан в 1862 г.
Склады завода находились в Тирасполе, Бадене,
Понятовке, Кишиневе, Измаиле, Николаеве,
Херсоне, Севастополе, Ялте, Керчи, Батуме,
Евпатории, Феодосии, Тифлисе и Сухуме.
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
243
ТТИВО ЕМКИ ОДЕССА
WiKVTTKrHru WutTh Гналиа Мкмхгип
244
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
Бутылка Южно-Русского
общества пивоваренных
заводов. На лицевой части
находится торговый знак
общества, напоминающий
сургучную печать с восемью
заплывами.
Бутылка пивзавода А.Ф. Билека
в Херсоне. Завод был построен
Ф.О. Билеком в 1864 г.
Бутылка пивзавода № 1
в Николаеве, также
принадлежавшего Южно-
Русскому обществу
пивоваренных заводов.
ХЕРСОНСКАЯ ГУБЕРНИЯ
245
МАРТОВСКОЕ
АНАНМ№СК!Й
Пивоиареяь.• заводь
, APT«F Й‘
ч . ГЛ СТУЧМИ-КАГО
246
ЧЕРНИГОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
1ЖИН
Пмвоымеимый Эпедъ
въ -г. НЪЖИНЪ ’
Этикетки и бутылка пиво-медоваренного завода
в Нежине. Был построен мещанином Б.К. Янсом
в 1885 или 1887 г. Затем перешел по наследству к сыну
основателя. Ф.Б. Янсон хотя и сдавал завод, официально
называвшийся «Славянским», в аренду в разное время
Э.Ф. Збиралу и В. Секачу, но полностью от управления
заводом не отстранялся. Завод работает до сих пор,
даже название улицы, на которой он находится, —
Синяковская, не изменилось. Интересно, что пивные
этикетки многих киевских пивзаводов времен нэпа
оформлены идентично пивной этикетке
дореволюционных времён.
Бутылки пивоваренного
завода «Чешский»
в Конотопе. Был построен
в 1882 г. Владельцы —
австрийские подданные
И. Гернер и Б. Востром —
по национальности были
чехами, поэтому завод
назывался «Чешский».
На лицевой стороне две
стороны медали
юбилейной выставки
Южно-Русского общества
сельского хозяйства
в Одессе.
Этикетка пиво-медоваренного завода в
Стародубе (сейчас — в Брянской области). Был
построен О.Г. Фридлендером в 1897 г. Хозяин
завода сдавал его в аренду А.И. Эйцену. Завод
существует и поныне.
ЭСТЛЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
247
Ревель.
Вид на город.
Этикетки пивзавода «Ревалия» в Ревеле. Был построен в 1832 г.
Один из старейших пивоваренных заводов на территории
современной Эстонии. Во второй половине XIX в. принадлежал
торговому дому «Ю. Пфафъ». Затем стал называться «Ревалия».
Продолжал работать и во времена буржуазной Эстонии и после.
Последние годы перед закрытием в 1953 г. был пивцехом
Сакусского пивоваренного завода.
248
ЭСТ11ВДСКА1 FTEEFIIf
.Ш.1Ы5
Этикетки пивоваренного за
Везенбергско'о уезля В a-.i
барон Жирар-де-Сукантсх
называлось Иыхви. ныне вх:
Кохтла-Я:
принадл!
Этикетки пивоваренного завода «Са- = —
(см. также след, стр.) Один из старей^-
пивоваренных заводов в Российской и“" ас
Точную дату основания завода установ.'~ь
сейчас уже невозможно. Известно тол=_- с -
в 1820 г. на мызе Саку уже существовала
небольшая пивоварня, снабжавшая пивом
жителей Харьюского уезда и части"-'.
В 1876 г. тогдашний владелец пивсвагв
Валериан Багто (Баггехуфвудт) постро ••
её основе паровой пивоваренный заз—, - : --:
быстро стал одним из лучших в Эстл.»-ц.с- с
губернии и остается таковым в соврема--
Эсгонии.
250
ЭСТАЯНДСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ЯРОСЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
251
Ярославль. Вид
с реки Которосль.
IIЬ J.’l
и’л;
Бутылки пивоваренного
завода «Северная Бавария»
в Ярославле. Завод построен
Р.К. Адамецем в 1882 г.
На конусном варианте
бутылки 90-х гг. изображена
медаль «За трудолюбие
и искусство Р. Адамец 1892»
с профилем императора
Александра III. Стороны
медали, в отличие
от позднейшего образца,
наложены друг на друга.
Подобные изменения
в компоновке медалей
характерны для рубежа
столетий.
На более поздних образцах
размещалась медаль
с портретом Николая II,
причем эти бутылки были
исключительно зеленого
цвета.
JVili
*тт.
Вверху: На фото начала XX в. здание клуба
в г. Данилове Ярославской губернии. В правом
крыле располагалась пивная лавка товарищества
«Северная Бавария».
Хозяин портерной лавки в г. Мышкине
Ярославской губернии угощает приказчиков
при открытии пивной.
Фото начала XX в.
«Северная Бавария» именовалась на ранних
образцах бутылок пивоваренным или пиво-
медоваренным заводом, а позднее —
товариществом.
Ml
’ «М VM
.-Лтг.
ЬмШНП
Ht ДО!ЧЪ,Й
)ЖШ
а *
ПШГ’*”
их вг? —
шаг
л i
I _
Фрагмент открытки
начала XX в. с уличным
указателем «Пивной завод
«Богемия» в Ярославле.
254
ЯРОСЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
ЯРОСЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ
255
ПИВОВАРЕННЫЙ заводь
Основанъ
вь 18.77 г
РЫБИНСКЪ
ТЕЛЕФОНЬ №>S
Рекомендуете I
СТОЛОВОЕ ЗКСПОРТЪ
ЧЕРНОЕ ВГЬНСКОЕ
АНГЛ1ЙСК1Й ПОРТЕРЬ
БОГЕМСКОЕ = МАРТОВСКОЕ
ПИЛЬЗЕНСКОЕ
МЕДЪ№1.
ФРУКТОВЫЙ = КЛЮКВЕННЫЙ
Литература:
Алкогольные напитки. Маленькая энциклопедия. Минск —
Санкт-Петербург: «Эридан» — «С.Б.А.», 1994.
Бородин Д.Н. Кабак и его прошлое, 1911.
Вебер. Солодовенное производство, 1884.
Журнал «Тара и упаковка». Москва, ТОО журнал
«Тара и упаковка», 1990—1998.
Илиш Ф.С. Полное руководство винокуренного, пивоваренного
и медоваренного производства, 1862.
Комов П., Ликин В. и Маврикиев П. Пивоварение
и пивоторговля в России с древнейших времен и до
настоящего времени. Санкт-Петербург, 1911.
Крон А.Д. и Даниэльсон. Описание пивзаводов, находящихся
в Санкт-Петербурге. Санкт-Петербург, 1818.
Кропоткин К.С. Исторический очерк производства
охмеляющих напитков, 1889.
Лексикон городского и сельского хозяйства, составленный
Действительным Статским Советником и Кавалером Иваном
Двигубским. Санкт-Петербург — Москва, типография
Селивановского, т.6,1837.
Пиво. Объяснения к наглядной коллекции. Харьков, 1913.
Полная энциклопедия русского сельского хозяйства. Санкт-
Петербург, издание Девриена, т.6, 1902.
Симонов и Пумянский. Пивоварение
(заводское и домашнее), 1898.
Террингтон В. Описание вин всех стран, 1870.
Тиандер К.Ф. Культовое пьянство, 1908.
Указатель и исторический очерк пивоварения. Международная
выставка пивоварения, 1909, Петербург.
Шредер. Хмель и его разведение, 1895.