ISSN 1819-9488
lllllllllllllllllllllll,
9 771819 948005
08021
ilium ilium
Природе свойственно стремление к совершенству. Мы следуем такому же принципу в нашей работе, добиваясь
совершенства во всем. Для того чтобы Вы смогли наслаждаться процессом приготовления пищи, во встраиваемых
плитах и духовых шкафах Neff реализованы уникальные запатентованные технологии. Так. эксклюзивная система
Slide & Hide (Слайд энд Хайд), которой оснащен духовой шкаф Neff В16 Н2 NORU, обеспечивает невероятное удобство
использования приборов на каждой кухне, а новая система крепления направляющих VarioCLOU (ВариоКлу) открывает
пространство для индивидуального творчества. Духовой шкаф Neff В 16 Н2 NORU - это образец продуманности и тех-
нического совершенства. 11 различных видов нагрева делают электроплиты и духовые шкафы Neff профессиональны-
ми кулинарами с индивидуальным подходом к каждому рецепту. Наряду с распространенными видами нагрева духовой
шкаф Neff Duo 11 (Нефф Дуо 11) оснащен дополнительными специальными режимами: системой обдува горячим возду-
хом CircoTherm (ЦиркоТерм). приготовлением пиццы или других замороженных блюд. Благодаря новаторской разрабог-
ке NeffLight (НеффЛайг). используемой в духовом шкафу Neff В 16 Н2 NORU, можно наблюдать за процессом пригото-
вления пищи в духовом шкафу, не упустив при этом ни одной мелочи. Системный подход Neff к разработкам приборов
обеспечивает легким уход благодаря системе очистки EasyClean (ИзиКлин). Соединение максимального удобства,
совершенных художественных форм и эксклюзивных технологий - это олицетворение встраиваемой техники Neff. Духо-
вой шкаф Neff В 16 Н2 NORU торговой марки Neff представляет и реализует в России ООО «БСХ Бытовая Техника».
www.neff.ru
В 16 Н2 NORU
Почерк Эксперта.
Дорогие друзья!
Сколько бы ни велось споров вокруг пользы или вреда свинины, это мясо
остается самым популярным благодаря отличным вкусовым качествам и от-
носительно низкой стоимости. Сочное и душистое, оно прекрасно подходит
как для первых, так и для вторых блюд. А как обойтись без сала, бекона, ко-
рейки и ветчины! Да и всеми любимые холодцы без свиных ножек не приго-
товишь! А еще опытные хозяйки знают - чтобы котлеты получились сочными
и пышными, в фарш надо обязательно добавить кусочек жирной свинины.
Свинина хорошего качества должна быть пронизана тонкими жировыми про-
жилками. Именно этот жирок делает мясо сочным и нежным. Кстати, нена-
видимый всеми жировой слой на поверхности мяса также защищает его от
потери сока и аромата. Поэтому не переусердствуйте в борьбе с лишними ка-
лориями: срезая с кусков жир, оставьте слой толщиной 2-3 мм.
Если мясо (например окорок) готовится с кожей, сделайте на ней надрезы в ви-
де решетки, чтобы лишний жир вытопился.
В общем, приятного аппетита!
Ваша редакция
содержание
условные
обозначения
вегетарианское
питание
легкие
рецепты
блюда, которые
подходят для детей
рецепты средней
сложности
рецепты
для опытных
кулинаров
блюда, которые
можно готовить
в микроволновом
печи
2 салат из свиных ушей с тыквой
4 рулеты с черносливом
6 борщ с бужениной
8	печенка с маринованными огурцами
9	лапша со свининой и креветками
10	свиные ребрышки с персиками
12 айсбан
14 свинина по-китаиски в кисло-сладком соусе
16 запеченный окорок с луковым релишем
18 жаркое по-ямайски
20 поджарка из свинины с картофельными
дольками
22 острые свиные тефтели
24 запеченные колбаски из свинины
26 свинина с курагой в тесте
28 вонтоны, китайские пельмени
30 пирог со свининои
полезный совет
skanned by Reina
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 1

салат
из свиных ушей
с тыквой
ЧТО НУЖНО:
500 г тыквы
2 свиных уха
1 морковка
1 корень петрушки
4 луковицы
3 ст. л. растительного масла
50 г корня сельдерея
1 сладкий красный перец
1	острый зеленый перец
2	апельсина
2 ст. л. оливкового масла
• соль, черный молотый перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Свиные уши опалить, очистить и про-
мыть. Мооковь. 2 луковицы, корень
петрушки и сельдерея очистить. В ка-
стрюлю поместить уши, лук и коренья,
залить водой, довести до кипения и ва-
рить в течение 4 ч.
2 С тыквы срезать кожуру, мякоть наре-
зать кубиками.
3 Положить тыкву в сотейник, залить
горячей подсоленной водой и варить
8-10 мин., до мягкости
Время приготовления: 4 часа 10 мин.
Порции: 6
В 1 порции: 204.2 ккал,
белки - 10.9 г. жиры - 11.2 г, углеводы - 14,9 г
4 Из перцев удалить сердцеви-
ну Оставшийся лук очистить. Лук,
острый и сладкий перец нарезать не-
большими кусочками. В сковороде на-
греть масло, положить овощи и обжарить
до готовности, 6-8 мин.
6 Готовые свиные уши остудить и на-
резать кубиками. В салатнице сое-
динить вареную тыкву, уши, жареные
лук, сладкий и острый перец. Полить са-
лат заправкой и тщательно перемешать.
Можно украсить веточками кинзы.
5 Приготовить заправку. Из апельси-
нов выжать сок и взбить с оливковым
маслом, солью и молотым перцем.
pingz.ru
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 3

л

рулеты
с черносливом
ЧТО НУЖНО:
700 г свиного филе
200 г чернослива без косточек
150 г бекона, нарезанного
полосками
2 стакана сухого
красного вина
1 ст. л. растительного масла
• соль, черный молотый перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:	<
1	Свинину нарезать тонкими длинными полосками, отбить, посолить и поперчить.
Чернослив нарезать небольшими кусочками. Выложить чернослив на каждый ку-
сок свинины и свернуть в рулет
Время приготовления: 50 мин. + 8 часов
Порции:4
В 1 порции: 976,2 ккал,
белки - 29,9 г, жиры - 82.2 г, углеводы - 29.2 г
2	Обернуть каждый рулет полоской бекона и закрепить деревянными зубочист-
ками. Уложить в миску, залить вином, накрыть коышкои и убрать на ночь в холо-
дильник. На следующий день вино слить. Разогреть духовку до 190 °C. Форму для за-
пекания смазать маслом, положить рулеты и запекать 35-40 мин., время от времени
переворачивая.
4 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
МАСЛО
1 ПОДСОЛНЕЧНОЕ
-ТИТР РАФИНИРОВАННОЕ
1ЕЗОДОРЧРОВАН11ОЕ ВЫМОРОЖЕННОЕ
' IDEA I.
IDEAL
Ьлендер для Ваших
кулинарных шедевров
Подписка
на полгода
на журнал
«Коллекция
рецептов»
ЖК телевизор
для кухни
О Приготовьте любое блюдо с маслом IDEAL
по Вашему выбору
ПОДАРКИ ОТ IDEAL!
КОНКУРС
«Идеальные^ецепты
для идеальной хозяйки»
МШЕКЦПЯ РЕЦЕПТОВ
Q Разместите на сайте WWW.ideal-oil.tU
рецепт Вашего блюда и одну из фотографий:
- приготовленное блюдо рядом с бутылкой масла IDEAL
- или Вашу фотографию с бутылкой IDEAL,
снятую в домашней обстановке
* Количество призов ограничено (подписка на полгода на журнал
«Коллекция рецептов» - 500 шт., ЖКтелевизор - 5 шт.» блендер - 20 шт.)
Сроки проведения акции с 1 ноября по 31 декабря 2008 года
*** Все подробности» в том числе информация об организаторе конкурса, правилах
его проведения, сроках, месте и порядке получения призов на сайте 'V’vwjdeal-o?1 гч
Все подробности на сайте:
www.ideal-oil.ru
СПОНСОР РЕЦЕПТА
6 К().1.1ГК1|ПЯ 1'1 III ИТОН
Sкаппеd by Reina for www.pingz.ru
борщ
с бужениной
ЧТО НУЖНО:
300 г
5
1
1
0,25
2
1	ст. л.
2
2	ст. л.
1
0.5
буженины
свекла
картофелин
луковица
морковка
кочана капусты
помидора
кетчупа
зубчика чеснока
растительного масла
лавровый лист
шепотка паприки
пакета (15 г) приправы
для борща «Волшебное
дерево»
Время приготовления: 1 час
Порции: 6
8 1 порции: 311 ккал,
белки - 10.5 г, жиры - 21.0 г, углеводы - 20.0 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Овощи очистить. Лук. морковь и кар-
тофель нарезать мелкими кубиками.
Свеклу натереть на терке. Чеснок из-
мельчить. Капусту нашинковать. Помидо-
ры вымыть и нарезать дольками.
2 В сотейнике разогреть масло, поло-
жить лук, морковь и обжарить до зо-
лотистого цвета. 6-8 мин. Добавить поми-
доры, паприку, лавровый лист и кетчуп.
Влить несколько ложек воды и тушить
на маленьком огне 5-6 мин.
ЗВ кастрюлю влить 2 л воды, довести
до кипения, положить свеклу и варить
6-7 мин. Добавить картофель и варить
до полуготовности, 5-7 мин. Всыпагь
приправу дпя борща «Волшебное дере-
во», прогреть, 2-3 мин.
5 Выложить обжаренные овощи из со-
тейника в кастрюлю, перемешать
6 Добавить капусту и чеснок. Варить
еще 6-7 мин. Снять с огня и дать на-
и довести до кипения.
стояться 10-15 мин.
4 Буженину нарезать тонкими ломтика-
ми. а затем - мелкими кубиками, до-
бавить в борщ.
КСТАТИ
Приправа для борща «Волшебное дерево» содержит все, что нужно
для приготовления этого популярного блюда: сухую свеклу, которая
обеспечит борщу приятный насыщенный цвет, морковь, кориандр,
лук, чеснок, петрушку, паприку, смесь перцев, а также настоящую
морскую соль, добытую старым экологически чистым способом.
pingz.ru
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 7
печенка с маринованными огурцами & *
ЧТО НУЖНО:
400 г свиной печенки
100 г сырого свиного сала
2 луковицы
2 стебля лука-порея
2 ст. л. растительного масла
2 помидора
2 маринованных огурца
0,5 стакана мясного бульона
• соль, черный перец
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 476,5 ккал,
белки - 22,1 г, жиры - 37,3 г, углеводы - 13.1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Свиное сало мелко нарезать и рас-
топить в сковороде. Печенку промыть,
очистить от пленок и нарезать небольши-
ми кубиками. Добавить к салу и жарить
на сильном огне до коричневой корочки,
6-8 мин.
2	Репчатый лук очистить и порубить.
Белую часть лука-порея вымыть и на-
резать полукольцами. Добавить лук
и лук-порей к печенке, влить бульон и ту-
шить 5-7 мин.
3	Помидоры вымыть, разрезать на 4 ча-
сти, огурцы нарезать кубиками. Со-
единить с печенкой, прогреть 3-4 мин.
и перемешать. Приправить солью и пер-
цем.
8 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
лапша
со свининой
и креветками
ЧТО НУЖНО:
250 г яичной лапши «Роллтон»
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
350 г филе свинины
130 г очищенных креветок
1 пучок зеленого лука
100 г измельченного
жареного арахиса
1,5 ст. л. сахара
3 ст. л. лимонного сока
•	соль, красный перец
•	зелень кинзы для украшения
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 820,2 ккал,
белки - 29,7 г, жиры - 60,1 г, углеводы - 40,1 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Чеснок очистить. Мясо вымыть, наре-
зать тонкими полосками. Зеленый лук
и чеснок мелко порезать. Разогреть в ско-
вороде масло, положить мясо и чеснок
и обжарить до коричневого цвета 5 мин.
2	Добавить креветки, лук, орехи, сахар,
соль и лимонный сок. Готовить 2 мин.
3	Лапшу отварить, откинуть на дурш-
лаг, добавить в сковороду. Переме-
шать и прогреть все вместе еще 1 мин.
Посыпать красным перцем и кинзои.
СПОНСОР
РЕЦЕПТА
(Роллтон
РЕЦЕПТ
liO.l 1ЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 9
pingz.ru

свиные
ребрышки
с персиками
JL ®
ЧТО НУЖНО:
1,8 кг свиных ребрышек
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соуса чили
0.5 ч. л. соуса табаско
4 спелых персика
2 ст. л. персикового джема
60 г коричневого сахара
0,75 ч. л. молотого душистого перца
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 1540 ккал.
белки - 58 г, жиры - 127.0 г, углеводы - 41.0 г
ЧТО ДЕЛАТЬ;
1 Ребрышки разрубить на порции
по 2 штуки, залить водой. Варить 1 ч.
Смешать соус чили, коричневый сахар,
перец и соус табаско. Посолить и попер-
чить по вкусу.
2 Персики вымыть, разрезать попо-
лам. Косточки удалить. В сковороду
положить персики, предварительно сма-
зав их джемом, и обжарить с двух сто-
рон, 5 мин.
3 Ребрышки обжарить в разогретом
масле до золотистой корочки, часто
поворачивая и смазывая соусом, 15 мин.
Добавить персики и прогреть 2-3 мин.
10 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
СПОНСОР РЕЦЕПТА
айсбайн 'i 999
КСТАТИ
В состав кетчупа острого «Верес» входят томатная паста, приго-
товленная из настоящих помидоров, чеснок, кориандр, острый
красный перец, сахар и соль. Эта пикантная и ароматная при-
права прекрасно подойдет к готовому мясу и овощам. Кроме то-
го, кетчуп можно использовать для приготовления самых раз-
личных блюд.
ЧТО НУЖНО:
• копченая свиная рулька
весом 2-2,5 кг
300 г жирной грудинки
300 г полукопченой колбасы
300 г коктейльных сосисок
1,5 кг свежей белокочанной
капусты
1 кг квашеной капусты
4 ст. л. острого кетчупа «Верес»
2 лавровых листа
• соль по вкусу
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 10
В 1 порции: 1268,8 ккал,
белки - 42,5 г, жиры - 116 г, углеводы - 13.2 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Рульку поместить в кастрюлю с водой,
на сильном огне довести до кипения,
снять пену. Варить под крышкой на не-
большом огне 2 ч. За 10 мин. до готовно-
сти добавить лавровые листья.
2	Грудинку и колбасу нарезать малень-
кими кусочками. По краям сосисок
сделать ножом крестообразные надрезы.
Обжарить грудинку так, чтобы вытопи-
лось как можно больше сала. Добавить
колбасу и сосиски, готовить 5 мин. На-
крыть и отставить.
3	Свежую капусту нашинковать тонки-
ми полосками. Слегка подсолить, пе-
ремешать. немного помять.
4	Выложить на противень свежую
и квашеную капусту, влить полстака-
на бульона из-под рульки. Перемешать
и дать настояться, 3 мин.
5	Добавить грудинку, колбасу, соси-
ски и острый кетчуп «Верес». Слегка
перемешать и поставить в заранее разо-
гретую до 180 °C духовку на 20 мин. Что-
бы капуста не подгорала сверху, ее надо
часто перемешивать.
6	Рульку обсушить и поместить в сере-
дину противня с капустой. Оставить
в духовке еще на 20 мин.
pingz.ru
КОЛ. 1ЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 13
14 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
свинина по-китаиски в кисло-сладком соусе
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 788,2 ккал,
белки - 16,9 г, жиры - 47,4 г, углеводы - 73,5 г
ЧТО НУЖНО:
250 г филе из свинины
1 луковица
1 желтый перец
1 морковка
250 г ананаса
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Замесить тесто. Смешать 1 ст. л.
крахмала, муку и разрыхлитель. До-
бавить 1 ст. л. растительного масла
и 1-2 ст. л. воды, чтобы получилось гу-
стое тесто.
125 г муки
3 ст. л. крахмала
1,5 ст. л. разрыхлителя
5 ст. л. коричневого сахара
0,5 стакана растительного масла
125 мл белого винного уксуса
2 зубчика чеснока
4 ст. л. томатной пасты
5 ст. л. ананасового сока
2 Мясо промыть, обсушить, нарезать
кубиками.
3	Влить оставшееся растительное мас-
ло в сотейник, сильно разогреть.
Окунать каждый кубик свинины в тесто
и обжаривать порциями в горячем масле,
4-5 мин. каждую порцию. Шумовкой пе-
рекладывать на бумажные полотенца.
4	Овощи очистить, у перца удалить
сердцевину. Перец, морковь и ана-
нас нарезать небольшими кусочками, лук
и чеснок измельчить.
5	Слить из сотейника все масло, оста-
вив 1 ст. л. Вернуть на огонь и об-
жарить лук, перец, кусочки ананаса
и морковь, помешивая, 1-2 мин. Достать
шумовкой и отложить в миску.
6	Смешать коричневый сахар, остав-
шийся крахмал, уксус, чеснок, то-
матную пасту и ананасовый сок. Дове-
сти до кипения, помешивая, и готовить
1 мин., пока соус не загустеет. Добавить
обжаренную свинину и овощи. Прогреть
все вместе 1-2 мин. Можно подать с ри-
сом или лапшой.
pingz.ru
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 15
СПОНСОР РЕЦЕПТА
KIKKOMAN
Вкус соединяет
_ pxnqrz ,_гц
16 ко.I.ikiiiиi;i pi ih iггов
запеченный
окорок
с луковым
релишем
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1,5 кг свиного окорока
1 ст. л. растительного масла
Для маринада:
7-8 зубчиков чеснока
3-4 веточки кинзы
2 красных острых перца
125 мл белого сухого вина
3 лимона
1,5 ст. л. соевого соуса Kikkoman
150 мл оливкового масла
Для релиша:
2 красные луковицы
2 красных острых перца
1 ч. л. соевого соуса Kikkoman
•	пучок кинзы
•	сок 2 лаймов
•	соль, перец
Время приготовления: 1 час 10 мин. + 8 часов
Порций: 8
В 1 порции: 761 ккал,
белки - 29,0 г, жиры - 69,8 г, углеводы - 4,2 г
1 Приготовить маринад. Чеснок очи-
стить и раздавить. Кинзу вымыть и из-
мельчить. Из перцев удалить сердцевину,
мякоть мелко нарезать. Снять теркой це-
дру с 2 лимонов. Из всех лимонов выжать
сок. Смешать в миске чеснок, кинзу, пер-
цы, лимонную цедру и сок, соевый соус
киккоман, вино и оливковое масло.
2 Мясо вымыть, проколоть в несколь-
ких местах вилкой.
3 Положить в большую миску и за-
лить маринадом. Накрыть фольгой
и убрать в холодильник на ночь. На сле-
дующий день свинину вынуть из марина-
да, обсушить бумажными полотенцами
и положить в смазанную растительным
маслом глубокую форму для запека-
ния. Приправить солью и перцем. Гото-
вить в духовке 30-40 мин. при темпера-
туре 240 °C, затем снизить температуру
до 200 °C и запекать еще 30 мин., вре-
мя от времени поливая маринадом. Вы-
нуть из духовки, накрыть листом фольги
и дать постоять 15 мин.
4 Для релиша перцы освободить от се-
мян и измельчить. Лук очистить, тонко
нарезать полукольцами и сложить в ми-
ску с холодной водой.
5 Воду слить, лук смешать с перца-
ми, кинзой, соевым соусом киккоман
и соком лаймов. Дать настояться 30 мин.
Окорок нарезать на ломтики и подать
с луковым релишем.
КСТАТИ
Секрет успеха соу-
са Kikkoman - это около
300 различных натураль-
ных ароматических и вкусо-
вых ингредиентов! Гурманам
известно, что соевый со-
ус Kikkoman подходит в ка-
честве приправы не только
к азиатским, но и к блюдам
самых разных национально-
стей, школ и направлений.
pingz.ru
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 17
жаркое
по-ямайски
ЧТО НУЖНО:
700 г свежего карбонада
1 зубчик чеснока
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. натертой лимонной цедры
0.5 ч. л. молотого имбиря
1 ст. л. темного рома
180 мл куриного бульона
•	щепотка тертого
мускатного ореха
•	соль, черный
и душистый перец
Время приготовления: 45 мин.
Порций:6
В 1 порции: 425.6 ккал.
белки - 16.6 г, жиры - 38.8 г, углеводы - 2.5 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Свинину вымыть, обсушить. Положить
в форму для запекания.
2	Чеснок очистить и мелко порубить.
Смешать с сахаоом, лимонной цедрой,
имбирем, ромом,солью и пряностями.
3	Выложить смесь на мясо. Влить 1/3 ку-
риного бульона. Запекать р разогре-
той до 200 °C духовке 10 мин. /Добавить
еще 1/3 бульона, готовить 10 мин. Влить
оставшийся бульон и запекать 15 мин.
Пеоеложить свинину на блюдо, накрыть
и оставить на 10 мин. Нарезать тонкими
ломтиками, полить соком из формы. Мож-
но подать мясо вместе с сухофруктами.
18 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
СПОНСОР РЕЦЕПТА
Самые вкусный картофель'
FARM FRITES
«ом
20 1<0Л.1ЕКЦПЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
поджарка
из свинины с
картофельными
дольками м 9
ЧТО НУЖНО:
1 упаковка
(750 г) картофельных долек
ТМ Farm Frites
500 г филе свинины
1 ст. л. растительного масла
1 сладкии зеленый перец
1 красная луковица
• соль, перец
Для маринада:
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соуса чили
•	щепотка смеси
из 5 видов перцев
•	щепотка крупной
морской соли
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
4 ст. л. смеси «Прованских трав»
• зелень для украшения
Время подготовки: 2 ч. 10 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 714,3 ккал,
белки - 25,8 г, жиры - 52,5 г, углеводы - 34,6 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Приготовить маринад. Чеснок очи-
стить, измельчить. В большой миске
смешать оливковое масло, чеснок, со-
ус чили, лимонные сок и цедру, смесь
из перцев и «Прованские травы».
2 Мясо вымыть, нарезать кусочками,
положить в миску с маринадом. На-
крыть и поставить в холодильник на 2 ч.
ЗЛук очистить и нарезать полукольца-
ми. Зеленый перец очистить от се-
мян, промыть и нарезать кусочками.
5 Зелень вымыть, обсушить и измель-
чить.
6 Мясо вынуть из маринада, обсушить
на салфетке. В сковороде разогреть
масло и обжарить мясо, зеленый перец
и лук на сильном огне, помешивая, в те-
чение 7 мин. Посолить по вкусу и доба-
вить на противень к запеченному карто-
фелю. Вернуть в духовку на 3 мин.
Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
4 Открыть упаковку замороженного
картофеля-фри ТМ Farm Frites. Не
размораживая, выложить содержимое на
противень и выпекать без масла в духовке
при температуре 220 °C 15 мин.
КСТАТИ
Картофельные дольки ТМ «Фарм Фритес» можно готовить
и на сковороде, и во фритюрнице. В этом блюде можно использо-
вать также другие продукты ТМ Farm Frites: картофель-фри для ду-
ховки волнистый, картофель-фри для фритюра и сковороды, ша-
рики из картофельного пюре и картофельные дольки со специями.
pingz.ru
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 21
острые свиные
тефтели
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 6
В 1 порции: 558,9 ккал,
белки - 14,0 г, жиры -42,9 г, углеводы - 29,2 г
ЧТО НУЖНО:
600 г свиного фарша
2 куска белого хлеба
0,5 острого красного перца
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 яйцо
1 ст. л. нарезанной петрушки и кинзы
450 г томатов в собственном соку
1	красный сладкии перец
1ст. л. муки
•	цедра 1 апельсина
•	соль, перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Хлеб раскрошить. Острый перец очи-
стить от семян, промыть и мелко наре-
зать. Лук и чеснок очистить и измельчить.
2	Смешать в миске фарш, перец, лук,
чеснок, цедру, яйцо, зелень, соль
и черный перец. Сформовать небольшие
шарики.
3	Разогреть духовку до 190 °C. Мякоть
сладкого перца измельчить, смешать
с размятыми томатами Обвалять тефте-
ли в муке, переложить в форму, залить
томатным соусом и запекать 1 ч.
22 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
pingz.ru
СПОНСОР РЕЦЕПТА
NRi
запеченные
колбаски
из свинины
1э®
Время приготовления: 1 час 40 мин.
Порций:6
В 1 порции: 425,6 ккал,
белки - 16,6 г, жиры - 38,8 г, углеводы - 2,5 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Смешать с сыром и 1 ст. л. петрушки.
2 Очистить лук и чеснок, помидоры вы-
мыть. Лук нарезать кубиками, по-
мидоры - небольшими кусочками, чес-
нок раздавить. В сковороде разогреть
1 ст. л. масла, обжарить лук и помидоры,
6 мин. Добавить чеснок и оставшуюся пе-
трушку, готовить еще 2 мин. Переложить
в отдельную посуду.
греть оставшееся масло и обжарить кол-
баски со всех сторон до коричневой ко-
рочки. Дать остыть, удалить зубочистки.
6 Разогреть духовку до 190 °C. Карто-
фель очистить, нарезать крупными ку-
сками. Разложить по горшочкам обжарен-
ные колбаски и картофель. Влить соус,
накрыть пергаментом и запечь в духовке,
40-45 мин.
ЧТО НУЖНО:
700 г
2 СТ. л.
100 г
100 г
2 ст. л.
6
200 г
3 ст. л.
4
1 ст. л.
1
2
филе свинины
лимонного сока
тертого пармезана
ветчины
нарезанной петрушки
картофелин
шампиньонов
растительного масла
больших помидора
кетчупа
луковица
зубчика чеснока
3 Грибы вымыть, положить в кастрюлю
с водой и варить 10 мин. Воду слить,
грибы тонко наоезать. В сковороде ра-
зогреть 1 ст. л. масла и обжарить гри-
бы, 6-7 мин. Добавить к овощам, пере-
мешать.
4 Мясо вымыть, обсушить и нарезать
поперек волокон тонкими ломтями.
Слегка отбить и сбрызнуть лимонным со-
ком. дать соку впитаться.
5 Положить на каждый кусок
по 1 ст. л. начинки, завернуть руле-
том и скрепить зубочистками. Посолить
и поперчить по вкусу. В сковороде разо-
КСТАТИ
С этим блюдом пре-
красно сочетается ви-
но SUNRISE CABERNET
SAUVIGNON знамени-
той чилийской вино-
дельни Concha у Того.
Это отлично сбаланси-
рованное красное вино,
в котором сочные ноты
ежевики переплетают-
ся с оттенками черной
смородины, шоколада,
чернослива и ванили.
pingz.ги
1Ю.1.ПКЦ11Я РЕЦЕПТОВ 25
26 liO.I.'IHiHIIH PI'.Ui [HOB
pingz.ru
свинина с курагой в тесте • •
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
2 луковицы
5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
150 мл белого сухого вина
250 г кураги
1 ст. л. нарезанного укропа
и петрушки
250 г филе свинины
350 г готового слоеного теста
1 яйцо
2-3 ст. л. муки
300 мл куриного бульона
• соль, молотый черный перец
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций:6
В 1 порции: 621,3 ккал,
белки - 14,5 г, жиры - 38,5 г, углеводы - 54.2 г
1Лук очистить, мелко нарезать. В ско-
вороде разогреть 2 ст. л. раститель-
ного масла, положить лук и обжарить
до мягкости, 7-8 мин. Добавить уксус
и дать ему полностью выкипеть.
2 Переложить лук в сотейник, влить ви-
но, 150 мл воды и положить промы-
тую курагу. Довести до кипения и тушить
20 мин., пока вся жидкость не выпарится.
Приправить солью, перцем и снять с ог-
ня. Половину смеси отложить для соуса.
ЗМясо вымыть, разрезать на 6 частей
и натереть перцем. В большой сково-
роде разогреть 2 ст. л. масла и обжарить
мясо с двух сторон в течение 8 мин.
4	На присыпанной мукой поверхно-
сти раскатать пласт теста толщиной
3 мм. Нарезать квадратами по размеру
чуть больше, чем куски мяса. На квадра-
ты теста выложить мясо, сверху распре-
делить начинку из кураги и лука. Свер-
нуть мясо рулетом и завернуть в тесто,
слегка смочив края водой.
5	Разогреть духовку до 200 °C. Яйцо
слегка взбить и смазать получившие-
ся трубочки. Подвернуть открытые края.
Противень сбрызнуть оставшимся мас-
лом, положить мясо и запекать 30 мин.
6	Приготовить соус. Оставшуюся смесь
с курагой смешать с бульоном, дове-
сти до кипения и готовить 10 мин. Доба-
вить зелень и подать к запеченной сви-
нине.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 27
pingz.ги
KO.I.U KIIIIJI РН'ГПТОИ
вонтоны,
китайские пельмени £»•
Реклама. Кухонный комбайн Bosch MUM 86R1 представляет и реализует в России ООО «БСХ Бытовая Техника».
КСТАТИ
Универсальный кухонный комбайн BOSCH MUM 86R1
professional (1600 Вт) - самый мощный в мире! Он бес-
спорный чемпион по кулинарному многоборью.
С помощью разнообразных насадок, входящих
в комплект, вы сможете воплотить в жизнь любые
кулинарные идеи.
ЧТО НУЖНО:
3 стакана муки
0,5 ч. л. соли
1	ст. л. растительного масла
Для начинки:
300 г очищенных креветок
200 г свиного филе
2	ст. л. соевого соуса
0,5 ст. л. кунжутного масла
(или растительного)
0,5 ст. л. сахара
1	белок
2	ст. л. рисового крахмала
120 г ростков бамбука
• черный молотый
перец по вкусу
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 729 ккал,
белки - 37,1 г, жиры - 23,4 г, углеводы - 92,4 г
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Свиное филе пропустить через мясо-
рубку кухонного комбайна BOSCH.
Креветки поместить в блендер и размо-
лоть. Добавить к свиному фаршу и пере-
мешать.
2	Так же измельчить ростки бамбука,
добавить в начинку. Приправить сое-
вым соусом, маслом,сахаром и перцем,
добавить белок, рисовый крахмал и тща-
тельно перемешать.
ЗМуку просеять в чашу кухонного ком-
байна. Половину стакана воды дове-
сти до кипения,влить в муку, добавить
еще четверть стакана воды, соль, масло.
С помощью тестомесильного крюка за-
месить тесто. Оставить на 10 мин. Раз-
делить тесто на три части. Две части на-
крыть и отставить.
4	Одну часть раскатать с помощью на-
садки кухонного комбайна в тонкий
пласт.
5	Вырезать кружки диаметром 5 см.
Выложить на каждый по 1 ч. л. начин-
ки. Собрать края теста так, чтобы полу-
чился приоткрытый мешочек. Поместить
в холодильник. Так же приготовить пель-
мени из оставшегося теста.
6	Выкладывать пельмени порциями
в пароварку и готовить на сильном
огне 5-7 мин.
pingz.ru
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 29

пирог СО СВИНИНОЙ 999
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
2,5
1	ч. л.
200 г
900 г
1
300 мл
2	ст. л.
0,5 ч. л.
1 ст. л.
1
1
12 г
стакана муки
сухих дрожжей
сливочного масла
щепотка сахара
свиного фарша
луковица
сухого белого вина
коньяка
сушеного тимьяна
крупнозернистой горчицы
яблоко
ЯЙЦО
желатина
соль, перец
Время приготовления: 3 часа + 10 часов
Порций: 10
В 1 порции: 680.8 ккал,
белки - 15.6 г, жиры - 55.2 г, углеводы - 30.4 г
1 Дрожжи развести в 0,75 стакана те-
плой воды. Добавить сахар и соль.
Масло смешать с мукой до состояния
крошек. Постепенно влить дрожжи и за-
месить тесто. Поставить в теплое место
на 1 ч.
2 Приготовить начинку. Лук и яблоко
очистить. Лук мелко нарезать, ябло-
ко натереть на терке. В миске смешать
фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян.
Влить 150 мл вина и коньяк.
ЗТри четверти теста раскатать в тон-
кий пласт. Выложить в смазанную
маслом высокую круглую форму так. что-
бы были закрыты дно и бортики.
4 Положить начинку. Оставшееся тесто
раскатать в тонкий круг и накрыть
им пирог. Защипать края.
5 Сделать в центре пирога отверстие
и вставить бумажную трубочку, что-
бы выходил пар. Смазать пирог слегка
взбитым яйцом и поставить в разогре-
тую до 200 СС духовку на 30 мин. Сни-
зить температуру до 180 °C и печь еще
1,5 ч. Дать остыть.
6 Развести желатин в оставшемся ви-
не. Постепенно влить его в отверстие
в крышке пирога. Накрыть пирог и поста-
вить в холодильник на 10 ч.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 31
pingz.ru
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
С1 октября 2008 года открыта
редакционная подписка на 2009 год.
Для оформления редакционной подписки
1	• Заполните платежный документ и оплатите его через любое отделение Сбербанка
2	• Разборчиво укажите фамилию, адрес (с почтовым индексом) и телефон подписчика
3	• В графе «кол-во месяцев» напротив выбранного журнала(ов) укажите количество месяцев
4	• В графе «сумма» укажите общую сумму за нужное количество журналов
5	• Отправьте копию оплаченной квитанции по факсу: (495) 725-1070 (доб. 5108), по адресу:
125993, Москва, Волоколамское ш., д. 2, или e-mail: podpiska@phbp.ru
* Отправка журналов осуществляется заказной бандеролью в течение трех дней с момента
выхода журнала. Стоимость доставки включена в стоимость журнала
’ Доставка курьером (только по Москве) осуществляется до почтового ящика в течение
7 дней
*	В цену подписки не включена комиссия Сбербанка
*	Стоимость доставки включена в стоимость журнала
•	На наших сайтах www.gastromag.ru,www.sadovnikmag.ru,www.handmade.idvz.ru вы можете
оформить редакционную подписку на наши журналы, а также заказать уже вышедшие номера.
Отправка предыдущих номеров осуществляется заказной бандеролью наложенным платежом
в течение месяца с момента подачи заявки.
•	Подписка для юридических лиц оформляется на основании заявки и своевременной оплаты
выставленного счета. Оформить заявку вы можете через сайт
www.gastromag.ru.www.sadovnikmag.ru,www.handmade.idvz.ru, e-mail: podpiska@phbp.ru
•	Подписка на журналы в других странах:
Перечислите на наш валютный счет необходимую сумму в долларах США или в евро:
•	в долларах США
Beneficiary: LLC «Bonnier Publications», Vasiliy Petushkova Street, 8, Moscow, 125476, Russia
Beneficiary’s bank: SBERBANK. TVERSKOYE BRANCH №7982. MOSCOW, RUSSIA, SWIFT CODE:
SABR RU MM
Beneficiary’s account: Acc N-40702840038041019808
•	в евро
Beneficiary: LLC «Bonnier Publications», Vasiliy Petushkova Street. 8. Moscow. 125476, Russia
Beneficiary’s bank: SBERBANK. TVERSKOYE BRANCH №7982, MOSCOW. RUSSIA. SWIFT CODE:
SABR RU MM
Beneficiary’s account: Acc №40702978638041019808
* Возможна оплата через Сбербанк в рублях по курсу на день оплаты
гастрономъ
 журнал для тех кто ест
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. для новых
подписчиков -1080 руб. Стоимость льготной годовой
подписки на 2009 г. для подписчиков прошлых лет-
990 руб. Стоимость подписки на 1 месяц - 90 руб. Для Белоруссии. Эстонии, Узбекистана - $8,50.
Для остальных стран - $11.
1ПКЛПА ГАГТРЛМПМА журнал выходит 2 раза в месяц.
ШГиЛт Imjll vlivlTlii Стоимость годовой подписки на2009 г. для новых
подписчиков -1080 руб. Стоимость льготной годовой
подписки на 2009 г. для подписчиков прошлых лет - 990 руб. Стоимость подписки на 1 месяц -
90 руб. Для Белоруссии, Эстонии, Узбекистана - $10. Для остальных стран - $14.
пиша гастронома	Журнал выходит 2 раза в месяц.
КОЛ ИРКПИЯ PFIIFIITOR Стоимость годовой подписки на 2009 г. для новых
11мН|1Ы1Ц11Я Г ЬЦЫ11VU подписчиков -1080 руб. Стоимость льготной годовой
подписки на 2009 г. для подписчиков прошлых лет -
990 руб. Стоимость подписки на 1 месяц - 90 руб. Для Белоруссии. Эстонии. Узбекистана - $10.
Для остальных стран - $14.
Ручная Работа
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. для новых
подписчиков -1080 руб. Стоимость льготной годовой
подписки на 2009 г. для подписчиков прошлых лет - 990 руб. Стоимость подписки на 1 месяц -
90 руб. Для Белоруссии, Эстонии, Узбекистана - $10. Для остальных стран - $14.
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. для новых
подписчиков - 780 руб. Стоимость льготной годовой
садовник
подписки на 2009 г. для подписчиков прошлых лет - 715 руб. Стоимость подписки на 1 месяц -
65 руб. Для Белоруссии, Эстонии, Узбекистана-$8. Для остальных стран-$10.50.
• Подписка на журналы в любом отделении • ” ”..........
связи или через подписные агентства:	Извещение
1.	Объединенный каталог
«Пресса России» и Каталог Агентства
«Роспечать»
Подписные индексы:	J
Гастрономъ - 44140. 44141	:
Школа гастронома - 83273, 84584
Коллекция рецептов - 45732, 36979	J
Садовник-46505. 20218	:
Ручная работа -18131,18546
2.	Каталог российской прессы ПОЧТА РОССИИ
Подписные индексы:	:
Гастрономъ -12598, 99378	•
Школа гастронома -12599,11308	:
Коллекция рецептов - 24651, 79159	:
Садовник - 63427, 24324	:
Ручная работа -12439, 24323	:
3.	Интер-Почта-2003
тел.: (495) 500-0060 (Москва).	:	КассиР
(495) 953-9262 (ближнее и дальнее	•_______
заРУбежье>	:	Извещение
4.	Вся пресса, тел.: (495) 787-3445
5.	ИЧУП «РЭМ-Инфо»:
каталог «Белпочта», г. Минск,
Тел.:(017) 291-9891	:
Подписные индексы:	:
Гастрономъ-44141	•
Школа гастронома - 81158
Коллекция рецептов - 36979	:
Садовник - 46345	•
Ручная работа-00142	:
6.	Подписное агентство KSS. г. Киев,
тел.: (044) 270-6220, 270-6222, 464-0220	:
7.	Урал-Пресс, г. Екатеринбург,
тел.: (495) 214-5162, (3432) 75-6274
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928	КПП 773301001
Корр. сч. ЗОЮ 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Сбербанке России
ОАО г. Москва, Тверское ОСБ №7982
Кассир
Ф.И.О. _________________________________________________________________________
Адрес __________________________________________________________________________
__________________________________Тел.:_________________________________________
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Сумма
Гастрономъ		
Коллекция рецептов		
Школа гастронома		
Ручная работа		
Садовник		
Итого к оплате ____________________________________
Доставка: □ курьер Q зак. бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы.
в т.ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен Плательщик
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928	КПП 773301001
Корр. сч. 3010 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Сбербанке России
ОАО г. Москва, Тверское ОСБ №7982
Ф.И.О. __________________________________________________________________
Адрес ___________________________________________________________________
_______________________________Тел.:_____________________________________
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Сумма
Гастрономъ		
Коллекция рецептов		
Школа гастронома		
Ручная работа		
Садовник		
Итого к оплате ________________________
Доставка: Ц курьер Q зак. бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы,
в т ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен Плательщик
piftgz.ru
Кухонная машина KENWOOD CHEF — Ваш личный повар
Избавьтесь от ненужных кухонных приборов в Вашем доме. Они больше не понадобятся! Станьте обладателем
уникальной, многофункциональной кухонной машины KENWOOD Chef*. Мощный двигатель, литой металли-
ческий корпус, более 30 насадок на выбор! KENWOOD Chef просто создан для кулинарного творчества.
> Цельнометаллический литой корпус
> Мощный двигатель
> Четыре разноскоростных привода
> Вы выбираете комплектацию сами!
блендер
центрифужная
соковыжималка
мульти-
измельчитель
терка-
ломтерезка
насадка
для пасты
мороженица
Густой соус болонезе,
сытная овощная лазанья,
нежный рыбный пирог
с рыбой или м-м-м...
домашняя колбаса —
какие планы на ужин?
d ВЫ ЭТО ВИДЕЛИ ПО ТВ
’ Кенвуд Шеф.
Разработано в Великобритании.
Товар сертифицирован.
На правах рекламы.
KENWOOD
готовить — это удовольствие
www.kenwood.su
(М&фю) Mediafy/Markt
(495) 777-8-777	(495) 777-777-5	(495) 662-11-00
Г МИР * ЭКСПЕРТ
ГОРБИШКИН
авар
(495) 737-74-74
______skanned by Reina.
(495) 780-00-00 wwwxxpertonline.ru
1 СТОКМАНН
(495)785-25-00
ЭТО
ЗЛЬООРАОО
(495) 5-000-000	(495) 642-99-87