/
Похожие
Текст
зьо
2Jb^
I
2.27
ЛЕДНИКИ
и
ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО
ДЛЯ
архитекторовъ, илженеровъ. техниковъ, строителей, домовладѣльцевъ
и сельскихъ хозяевъ.
СОСТАВИЛЪ
С. Н. Банковъ.
Сь 94 рисунками въ текстѣ.
-••••.----- -Ф~................
С.-ПЕТЕРБУРГЪ.
Изданіе К. Л. Риккера.
Невскій проси., 14.
1896.
Дозволено цензурою СПб. 20 декабря 1895 г.
Госуд рстзе -а я
ордена Ло'і 'на
БМЕЙЯОТЕИА CGC Г
им. В. И. ЛЕНИНА
Типографія В. С. Вала (пквл и Кп, Фонтанка, 96.
1500089037
РГЛАВЛЕНІЕ.
Глава I.
СТРАН.
Предварительныя общія свѣдѣнія.......................................................
1—2
A) Расположеніе ледника............................................................................
B) Удаленіе сырости изъ помѣщеній для льда...................................
C) Отводъ талой воды и удаленіе сгущающихся испареній . . .
В) Предохраненіе помѣщеній для льда отъ внѣшнихъ вліяній погоды.
Объ устройствѣ холодильныхъ помѣщеній вообще.............................
3
3
3—4
5—6
6—7
Глава II.
Надземныя и подземныя помѣщенія для льда.
Ледники, ледяные сараи, ледяные стогн, служащіе исключительно
для сохраненія льда лѣтомъ.
A) Надземныя устройства.
Ледники.................................................................................................................
8—12
Ледяной сарай..............................................................
Ледяной сарай по проекту Юнга...............................................................
15—18Ледяные стоги.....................................................................................................
18—21
Войсковые ледники............................................................................................
22—24
B) Подземныя устройства.
Простой подъемный Ледникъ.......................................................................
Ледникъ по системѣ Брепара.......................................................................
24—25
25—30
Глава III.
Ледники съ небольшими холодильными помѣщеніями для сохраненія
съѣстныхъ припасовъ и напитковъ.
А) Ледники для хозяйствъ и небольшихъ боѳнь.
Ледникъ для хозяйствъ и небольшихъ боені............................................ 31 — 33
Ледникъ Бренара и Вельца........................................................................... 33—36
Ледяной сарай для мясной................................................................................ 37—38
СТРАН.
В) Ледники съ холодильными помѣщеніями для хозяйства.
Ледникъ въ зданіи Казино въДортмундѣ....................................................... 38—39
Ледяной стогъ съ холодильнымъ помѣщеніемъ фонъ Грасъ-Кланина
въ Западной Пруссіи..................................................................... 40—41
Ледяная яма.....................................................................................................
41—42
Устройство большого холодильнаго зданія..............................................
43—44
Глава IV.
Ледники, соединенные съ подвалами для хозяйствъ и пивоваренъ
и съ холодильнымъ помѣщеніемъ для боенъ.
Ледники съ подвалами и холодильнымъ помѣщеніемъ небольшого
размѣра............................................................................................. 45—51
Устройство подвала большихъ размѣровъ...................................................... 52—56
Ледники фирмы Грюнцвейгъ и Гартманъ................................................
57
Ледникъ Кольгофа близъ Гейдельберга........................................................... 58—60
Глава V.
Объ искусственномъ охлажденіи.
Устройства для сохраненія мяса и другихъ съѣстныхъ припасовъ
въ бойняхъ и въ общественныхъ учрежденіяхъ...................... 61—63
I. Холодильныя приспособленія.................................................................... 63-67
II. Какая температура должна господствовать въ холодильномъ по
мѣщеніи?................................................................... • . . .
67—70
III. Перемѣна воздуха въ холодильномъ помѣщеніи и провѣтриваніе
его свѣжимъ воздухомъ...................................................................... 70—/2
IV. Величина и конструкція холодильнаго помѣщенія.............................. 72—76
V. Какъ регулировать дѣйствіе холодильныхъ машинъ соотвѣтствен
но мѣняющейся потребности въ холодѣ, въ холодильномъ по
мѣщеніи?.............................................................................................
и
Глава VI.
О примѣненіи искусственнаго охлажденія и употребленіи
холодильныхъ машинъ.
Объ искусственномъ охлажденіи..................................................................... 83—96
Описаніе процесса по способу Р. Пикте..................................................... 90—95
Пользованіе искусственнымъ холодомъ въ пивоварняхъ......................
96—98
Охлажденіе воздуха погребовъ помощью аппаратовъ системы Рауля
Пикте съ незамерзающею жидкостью...........................................
99
Полученіе льда по способу Р. Пикте . . . ......................................... 100—103
Печати
листов
Предисловіе.
Какъ извѣстно, охлажденіе играетъ весьма важную роль въ
жизни животныхъ и растеній. Насколько необходима теплота
для развитія организма, настолько же необходимо и охлажде
ніе, какъ регуляторъ жизненныхъ процессовъ.
Участвуя въ нѣкоторыхъ техническихъ и сельско-хозяйственныхъ журналахъ, я неоднократно былъ запрашиваемъ подпис
чиками по вопросамъ объ устройствѣ ледниковъ и о полученіи
искусственнаго охлажденія. Желая оказать посильную помощь
всѣмъ интересующимся этимъ вопросомъ, я составилъ, по поль
зующемуся извѣстностью сочиненію архитектора Шатебурга,
Die Eiskeller, Eishaüser, Kühlraume und Lagerkeller. Von
H. Schatteburg“, настоящій трудъ.
На русскомъ языкѣ имѣется весьма мало печатныхъ указа
ній по вопросу объ устройствѣ ледниковъ и о полученіи искус
ственнаго охлажденія, потому, надѣюсь, даваемыя мною свѣдѣ
нія пополнятъ этотъ пробѣлъ.
Настоящій мой трудъ составляетъ измѣненный и дополнен
ный, какъ въ самомъ текстѣ, такъ и нѣсколькими новыми гла
вами, переводъ вышесказаннаго сочиненія.
Руководствами при составленіи настоящаго моего труда
служили:
1) Die Eiskeller von Karl Swoboda.
2) Machines frigorifiques à gaz liquéfiable par 11. E. de
Marchena (Ingénieur des arts et manufactures).
3) Fabrication de la glace et des carafes frappées par les
machines à produire le froid système Raoul Pictet.
4) Nouveau Réfrigérant à courants contraires. Société ano
nyme des établissements Halot.
5) Типы ледниковъ, Ин ж. Корсаковъ.
6) Искусственное охлажденіе въ примѣненіи къ производству,
храненію и перевозкѣ пищевыхъ продуктовъ. Докладъ Инж.
Л. Плущевскаго.
7) Воинскія зданія. Воен. Ина;. Полк. Иванова, а также
и нѣкоторыя статьи спеціальныхъ журналовъ.
С. Панковъ.
СПб. 1S96 г.
ГЛАВА I.
Предварительныя общія свѣдѣнія.
Для правильнаго развитія жизни въ мірѣ животныхъ и расте
ній сохраненіе теплоты играетъ весьма важную роль. Быстрое и
чрезмѣрное развитіе теплоты во всякомъ организмѣ ускоряетъ раз
витіе его, способствуетъ началу разложенія, а слѣдовательно и раз
рушенію- Вотъ почему весьма важно умѣть своевременно задерживать
процессъ развитія, а слѣдовательно и ускоряемый имъ процессъ
разложенія или превращенія однихъ органическихъ, способныхъ къ
броженію, веществъ въ другія. Въ природѣ этотъ процессъ назы
вается обмѣномъ веществъ. Въ хозяйствѣ обмѣнъ этотъ иногда вле
четъ за собой порчу жизненныхъ припасовъ. Для своевременнаго
задерживанія развитія, разложенія или превращенія и служитъ про
цессъ охлажденія. Охлажденіе получается естественнымъ или искус
ственнымъ путемъ. Естественное охлажденіе получается помощью
льда, добытаго зимой и сложеннаго въ особыя помѣщенія, назы
ваемыя ледниками.
Искусственное же охлажденіе получается особыми путями, по
мощью спеціально назначенныхъ для этой цѣли машинъ. Способы,
которыми получаютъ въ паше время искусственное охлажденіе,
могутъ быть отнесены къ слѣдующимъ тремъ категоріямъ: 1) Хими
ческія, 2) Физическія и 3) Механическія.—Химическій путь получе
нія искусственнаго охлажденія примѣняется чаще всего въ лабо
раторіяхъ. Смѣсь нѣкоторыхъ солей и кислотъ образуютъ такъ на
зываемыя охладительныя смѣси, при чемъ получается пониженіе
температуры. Для примѣра укажу на слѣд. смѣси: сѣрнокислый
натръ (вѣс. 8) и хлористоводородная кислота (вѣс. 5) даютъ —17°:
истолченный ледъ или снѣгъ (вѣс. 2) и морская соль (вѣс. 1) да
ютъ—19°; фосфорнокислая соль натра (вѣс. 9) и слабая азотная
Банковъ. Ледники и искусственное охлажденіе.
1
2
Предварительныя общія свѣдѣнія.
кислота (вѣс.‘ 4) даютъ—29°; хлористая известь (вѣс. 4) и снѣгъ
(вѣс. 3) даютъ—51° и, наконецъ, твердая карболовая кислота и снѣгъ
даютъ—110°. Лабораторный способъ непримѣнимъ въ промышлен
ности. Для промышленныхъ цѣлей исключительно употребляются
физическій и механическій способы полученія искусственнаго охлаж
денія. Способы эти значительно дешевле лабораторнаго. Соору
женіе помѣщеній для болѣе продолжительнаго сохраненія льда или
для полученія искусственнаго охлажденія одинаково важно какъ
для домашняго и народнаго хозяйства, такъ и для техники, меди
цины и т. д. На сохраненіе теплоты вліяютъ времена года и
болѣе или менѣе правильное измѣненіе погоды; всякія сооруженія
помѣщеній для сохраненія льда или для полученія холода искус
ственными способами и имѣютъ назначеніе, по возможности, отстра
нить или уменьшить вліяніе это. На сколько цѣль эта достижима,
при помощи подобныхъ построекъ, будетъ видно ниже.
Сооруженіе помѣщеніи для сохраненія льда можетъ имѣть дво
якую цѣль: 1) удерживать возможно дольше, во время жаркаго
времени года, собранный зимою ледъ, чтобы пользоваться имъ,
по мѣрѣ надобности, для охлажденія различныхъ предметовъ и
2) а) для проведенія изъ этихъ помѣщеній, охлажденнаго непо
средственно льдомъ, воздуха, или Ь) для охлажденія содержа
щагося въ помѣщеніи воздуха.
Въ обоихъ случаяхъ важно сохранить ледъ, по возможности,
дольше или, другими словами, предохранить его отъ таянія. Чтобы
лучше достигнуть этого необходимо соблюсти слѣдующее:
A) Слѣдуетъ выбрать прохладное мѣсто для сооруженія помѣ
щенія, съ устройствомъ входа въ него съ холодной стороны, обра
щая вниманіе па самую почву, предпочитая при этомъ сухую, не
подверженную дѣйствію грунтовыхъ водъ.
B) Сырость должна быть совершенно удалена изъ помѣщенія.
C) Вся талая вода должна быть скоро отводима; должны быть
приняты мѣры противъ сгущающихся испареній.
В) Помѣщеніе для льда слѣдуетъ предохранять отъ внѣшнихъ
вліяній погоды.
Разсмотримъ эти 4 пункта болѣе подробно.
Смотря по назначенію помѣщенія для льда для одной или дру
гой цѣли, исполненіе этихъ четырехъ пунктовъ можетъ быть осу
ществлено различнымъ образомъ; но, однако, въ отношеніи устрой
ства между ними много общаго, 'потому ниже оба вышесказанные
случая одновременно разсмотрѣны. Особенности указываются въ са
мыхъ примѣрахъ.
Предварительныя общія свѣдѣнія.
3
А) Расположеніе ледника.
Помѣщеніе для льда должно быть расположено возможно больше
въ тѣни и на вѣтру, слѣдовательно по близости большихъ тѣни
стыхъ деревьевъ, или домовъ, или же внутри послѣднихъ; оно не
должно слиткомъ углубляться въ землѣ. Если нѣтъ особыхъ осно
ваній. требующихъ другого расположенія ледника, то самое при
годное расположеніе его будетъ на сѣверной сторонѣ отъ постройки,
такъ какъ тамъ всегда имѣется тѣнь и достаточное теченіе воз
духа. Слѣдуетъ обращать вниманіе на удаленность отъ скотныхъ
дворовъ, навозныхъ ямъ и т. д.
В) Удаленіе сырости изъ помѣщеній для льда.
Для удаленія сырости необходимо при расположеніи помѣщеній
для льда принять во вниманіе высоту грунтовой воды, т. е. стро
ить помѣщенія выше уровня грунтовыхъ водъ; потому, вообще,
устройство ледниковъ надъ землей предпочтительнѣе устройства
ихъ подъ землей. Само собой разумѣется, что во избѣжаніе сы
рости надлежитъ избрать мѣсто постоянно сухое, до котораго даже
весною не достигали бы разливы рѣкъ или озеръ; если въ наше
распоряженіе вовсе не имѣется сухого мѣста, то необходимо при
бѣгнуть къ искусственному осушенію. Для защиты отъ сырости
часть кладки, которая находится въ землѣ, должна состоять изъ
хорошаго матеріала.
0) Отводъ талой воды и удаленіе сгущающихся испареній.
Талая вода, образованіе которой нельзя избѣжать, особенно
когда ледникъ служитъ непосредственно для охлажденія воздуха
прилежащихъ помѣщеній, должна быть совершенно удалена отъ
льда, при томъ по возможности быстрѣе, такъ какъ безполезно спо
собствуя таянію льда, въ тоже время слишкомъ смачиваетъ окру
жающую кладку.
Поэтому необходимо, чтобы ледъ лежалъ на деревянной рѣ
шеткѣ съ промежутками шириною около 5 сантиметр., съ достаточ
нымъ подъ нею свободнымъ пространствомъ, чтобы, ио возмож
ности, быть лучше защищеннымъ отъ скопляющейся воды. Выгодно
также помѣстить въ стѣнахъ, окружающихъ помѣщеніе, рѣшетины
для быстраго между ними стеканія могущей образоваться выше
талой воды. Рѣшетина можетъ состоять изъ ажурныхъ камеп1*
4
Предварительныя
общія свѣдѣнія.
ныхъ плитъ, или изъ продырявленной кладки. Кромѣ того, для
предохраненія отъ талой воды, ледъ укладывается не непосред
ственно на рѣшеткѣ, а па положенную на нее солому или хворостъ.
Подъ рѣшеткой слѣдуетъ устраивать полъ.
Полъ долженъ имѣть наклонъ, давая этимъ возможность талой
водѣ стекать къ низшему мѣсту, а оттуда черезъ, отверстіе соот
вѣтствующей величины, прямо въ почву, если послѣдняя весьма
легко пропускаетъ воду, въ противномъ же случаѣ въ каналъ, от
водящій ее къ назначенному мѣсту.
Для воспрепятствованія пропиканію чрезъ этотъ каналъ въ по
мѣщеніе для льда теплаго наружнаго воздуха, каналъ снабжается
такъ называемымъ самодѣйствующимъ запоромъ, какъ показано па
чертежахъ 5 и 6. Устройство этого запора ясно видно изъ чертежей.
Иногда бываютъ принуждены собирать отводимую талую воду въ
ямѣ и отъ времени до времени ее выкачивать.
Пары талой воды, увлажняя воздухъ въ помѣщеніи для льда,
садятся на каменныхъ стѣнахъ и па потолкѣ, откуда въ видѣ воды
стекаютъ или капаютъ па ледъ, способствуя таянію его. Поэтому
при сплошныхъ сводчатыхъ потолкахъ выгодно перехватывать воду
желобами, какъ показано па чертежахъ 1 и 2, и отводить ее
вдоль стѣны. Влага стѣнъ только тамъ вредна, гдѣ ледъ непо
средственно соприкасается со стѣной. Послѣднее можно избѣгнуть
устройствомъ рѣшетки.
Подобная влага не встрѣчается на деревянныхъ потолкахъ и
стѣнахъ, по зато стѣны эти не такъ долговѣчны, какъ каменныя.
Потолокъ по системѣ Бренара, какъ показано на чертежѣ 28,
устропвается изъ изогнутыхъ металлическихъ листовъ, которые,
вслѣдствіе своей низкой температуры, превращаютъ осаждающуюся
влагу воздуха вновь въ ледъ и, слѣдовательно, уничтожаютъ капа
ніе воды; если же находящагося въ помѣщеніи льда недостаточно,
Предварительныя
общія свѣдѣнія.
5
чтобы охлажденіемъ своимъ превратить осадившуюся на листахъ
воду въ ледъ, то послѣдніе все-таки отводятъ ее въ сторону.
Вмѣсто этихъ листовъ въ новѣйшее время стали примѣнять при
постройкѣ ледниковъ такъ называемые пробковые камни. Камни
эти изготовляются фирмой Грюнцвейгъ и Гартманъ, въ Людвигсгафенѣ на Рейнѣ. Камни эти служатъ какъ для устройства потолковъ,
такъ и изолирующимъ матеріаломъ. Ниже будетъ нѣсколько по
дробнѣе сказано объ нихъ.
Б) Предохраненіе помѣщеній для льда отъ внѣшнихъ вліяній
погоды.
Чтобы предохранить помѣщеніе для льда отъ внѣшнихъ вліяній
погоды, т. е. чтобы, по возможности, замедлить таяніе льда, помѣ
щеніе должно быть такъ расположено и устроено, чтобы изъ него
не выходило больше охлажденнаго воздуха, чѣмъ того требуетъ
назначеніе помѣщенія; въ тоже время въ помѣщеніе это не должно
проникать извнѣ больше теплаго воздуха, чѣмъ можно допустить
по назначенію.
Для этого въ устроиваемомъ въ землѣ помѣщеніи окружающая
стѣна не должна пропускать прохлады извнутри и теплоты извнѣ.
Поэтому для устройства стѣнъ пользуются такъ называемыми дур
ными проводниками тепла, какъ-то: соломою, камышемъ, сѣномъ,
мхомъ, торфомъ, древесными опилками, золою, коксомъ, шлаками,
древеснымъ углемъ, а въ послѣднее время, какъ сказано было выше,
стали употреблять также и пробку, въ видѣ отбросовъ, или въ
видѣ камней. Кровельный картонъ признается также отличнымъ
средствомъ для образованія изолирующаго слоя.
Дешевле всего устроивать помѣщенія для льда изъ дерева и
соломы; помѣщенія эти при раціональномъ и хорошемъ устройствѣ
хорошо сохраняютъ ледъ на время лѣтняго періода, при чемъ каж
дую зиму должны быть вновь набиваемы льдомъ.
Большею частью помѣщенія для льда устроиваются слишкомъ
дорого, съ излишне толстыми стѣнами, а между тѣмъ стоимость
устройства ледника должна быть сравнительно не высока. Это тре
бованіе, однако, надо признать относительнымъ, такъ какъ слиш
комъ большая экономія въ расходахъ на постройку,' не допуститъ
исполненіе необходимѣйшихъ условій хорошо и раціонально устро
еннаго ледника. Особые случаи требуютъ долговѣчныхъ ледниковъ,
предназначаемыхъ для охлажденія непосредственно примыкающихъ
помѣщеній. Такіе ледники и будутъ стоить нѣсколько дороже. На
6
Предварительныя общія свѣдѣнія.
сколько необходимо защитить помѣщенія для льда съ боковъ при
мѣненіемъ дурныхъ проводниковъ тепла, на столько необходимо
защищать ихъ снизу и сверху. Ниже, изъ дальнѣйшихъ примѣровъ,
видно будетъ какими разнообразными способами достигается это.
Провѣтриваніе помѣщеній для льда воздушными каналами
излишне и даже вредно, такъ какъ чрезъ подобные каналы въ
помѣщенія эти проникаетъ теплый воздухъ; а для помѣщеній, под
лежащихъ охлажденію холодомъ ледника, подобные каналы способ
ствуютъ ненужному проникновенію въ ледникъ теплаго дурного
воздуха изъ охлажденныхъ помѣщеній.
Во всякомъ случаѣ отъ ледника требуется, чтобы воздухъ его
былъ сравнительно чистый и неспертый, что достигается соотвѣт
ствующей тягой.
Разумѣется, что помѣщенія для льда должны быть снабжены
вверху или внизу боковыми входами для внесенія льда. Входы
должны быть снабжены двойными дверями, заложенными дурными
проводниками тепла, чтобы, по возможности, препятствовать про
никновенію теплаго воздуха въ помѣщеніе для льда. Особыя сѣни
передъ входнымъ отверстіемъ весьма полезны, такъ какъ, въ этомъ
случаѣ, наружная дверь могла бы быть закрыта ранѣе открытія
дверей самого ледника. Въ лѣтнее время ледъ долженъ быть
взятъ изъ ледника, по возможности, рано утромъ или поздно ве
черомъ. Упомянутыми сѣнями можно пользоваться для сохраненія
съѣстныхъ припасовъ.
Зимою, до внесенія льда, всѣ двери ледника должны быть отво
ряемы во время мороза для провѣтриванія и охлажденія.
Куски льда должны быть плотно уложены, промежутки между
ними плотно заложены мелкими кусочками льда. Плотное смерза
ніе отдѣльныхъ кусковъ достигается пересыпкою каждаго слоя
солью, приблизительно 20 фунт., на среднюю двуконную повозку.
Выгодно при вынутіи льда изъ воды распиливать его на возможно
равномѣрные куски, такъ такъ таковые легче и плотнѣе уклады
ваются въ ледникъ.
Объ устройствѣ холодильныхъ помѣщеній вообще.
Если ледникъ предназначенъ для 'охлажденія холодильныхъ
помѣщеній, служащихъ для сохраненія съѣстныхъ припасовъ, для
склада пива и т. д. то, въ зависимости отъ величины ихъ, устроиваются, по мѣрѣ надобности, въ боковыхъ стѣнкахъ ледника за
крывающіяся отверстія, лучше всего непосредственно у пола помѣ-
Объ устройствѣ
холодильныхъ помѣщеній вообще.
7
іценія. Послѣднее желательно потому, что, какъ извѣстно, холодъ
держится внизу, а слѣдовательно, при такомъ устройствѣ, теплый
воздухъ не можетъ попасть изъ холодильнаго помѣщенія въ лед
никъ чрезъ это отверстіе. Эти холодильныя помѣщенія, устроиваемыя, по возможности низкими, провѣтриваются, по мѣрѣ надоб
ности, въ прохладное время, посредствомъ устроенныхъ на верху
вытяжныхъ трубъ, выступающихъ надъ крышею.
Для опредѣленія числа возовъ льда, необходимаго для напол
ненія даннаго ледника, слѣдуетъ замѣтить, что 1 куб. метръ
(2.78 куб. арш.=35,3 куб. фут.) льда, вѣситъ около 20 центне
ровъ (около 61 пуд.); или 1 куб. футъ льда вѣситъ около 1, 7
пуд. Опредѣливъ кубическое содержаніе ледника, легко вычи
слить потребное количество льда, помня вышесказанныя цифры.
Надо замѣтить, что, въ послѣднее время, болѣе обширныя холодиль
ныя помѣщенія, встрѣчающіяся въ бойняхъ, пивоваренныхъ за
водахъ и т. д. охлаждаются безъ льда искусственнымъ получе
ніемъ, при помощи машинъ, холоднаго воздуха, который усиленно
вгоняется въ холодильное помѣщеніе; причемъ одновременно съ
этимъ высасывается теплый и испорченный воздухъ. Эти устрой
ства па практикѣ оказались очень хорошими и имѣютъ то пре
имущество, что они совершенно независимы отъ льда, легко регу
лируются и даютъ почти постоянную и одинаковую степень охлаж
денія, а потому и представляютъ отличныя охладительныя кладо
выя. Подробности объ этихъ устройствахъ будутъ указаны далѣе
на примѣрахъ и въ концѣ книги.
Ниже будетъ дано описаніе ледниковъ, въ зависимости отъ ихъ
назначенія и способа устройства, а именно, сначала будутъ описаны
ледники, служащіе исключительно для сохраненія льда и располагае
мые или надъ землею, или въ землѣ, или, наконецъ, частью надъ
землею, а частью въ землѣ. Затѣмъ будутъ описаны ледники, ко ■
торые, служа для сохраненія льда, вмѣстѣ съ тѣмъ служатъ и для
охлажденія помѣщеній. За симъ будетъ дано описаніе устройства
ледниковъ, служащихъ исключительно для охлажденія прилежа
щихъ помѣщеній, кладовыхъ и т. и. Тутъ будутъ указаны, нѣко
торые частные, но образцовые случаи подобныхъ построекъ. Нако
нецъ будутъ указаны сооруженія устройствъ съ искусственнымъ
полученіемъ холоднаго воздуха.
Въ заключеніе будетъ приведено описаніе машинъ, служащихъ
для охлажденія по способу Raoul Pictet.
ГЛАВА II.
Надземныя и подземныя помѣщенія для льда.
.Ледники, ледяные сараи, ледяные стоги, служащіе исключительно для
сохраненія льда лѣтомъ.
А) Надземныя устройства.
Этотъ родъ ледниковъ встрѣчается часто въ гористыхъ мѣст
ностяхъ, гдѣ, въ зависимости отъ профили земли, подобныя устрой
ства весьма удобны, практичны и обходятся недорого.
При подобномъ, какъ показано на чер.3и4, устройствѣ только
часть погреба находится въ землѣ, другая же надъ землей. Планъ
внутренняго помѣщенія представляетъ квадратъ, сторона котораго
равна 3 метрамъ. Такая форма потому выгодна, что, при равномъ
кубическомъ содержаніи, даетъ наименьшую поверхность по срав
ненію съ продолговатою формою и вслѣдствіе этого ледъ въ такомъ
помѣщеніи не такъ скоро таетъ.
Ледникъ снабженъ сѣнями и закрывается 3 дверями. Наруж
ная дверь устроена какъ показано на черт. 3 и 4. Сѣни для
прочности сводчаты, имѣютъ сплошныя стѣны, а также и погребъ;
наверху, для защиты отъ сырости, погребъ покрытъ асфальтомъ, а
внутри одѣтъ досками въ 6 — 8 сантиметр., за которыми зало
женъ дурной проводникъ тепла, въ видѣ золы или измельченнаго
торфа.
Какъ дурной проводникъ также слѣдуетъ рекомендовать со
лому. Подъ досчатою рѣшеткою находится наклонный бетонный
полъ, отводящій талую воду въ трубу, а оттуда въ канаву или
другое мѣсто. Для того, чтобы теплый воздухъ не проникалъ по
трубѣ въ ледникъ, таковая снабжена самодѣйствующимъ затво-
Надземныя
устройства.
9
Д. .1,—Деревянная лѣстница.
3. н Т.—Зола илп торфъ.
Черт. 4.
10
Надземныя
устройства.
ромъ, какъ показано на черт. 5—С. Насажденіе земляного конуса
кустами весьма полезно ввиду получаемой отъ нихъ тѣни.
Для кладки слѣдуетъ употребить хорошій кирпичъ или бутъ.
Довольно дешевый ледникъ показанъ на черт. 7. Устройство его
видно изъ самаго чертежа. Стѣны, потолокъ и рѣшетка состоятъ изъ
сосновыхі. квадратныхъ брусьевъ, толщиною въ 10 сантиметр., про.
Черт. 7.
питанныхъ, ради долговѣчности, еще до употребленія въ дѣло, горя
чимъ карболинеумомъ Авенаріуса и хорошо просушенныхъ. Стѣны
и потолокъ снаружи и внутри также одѣты пропитанными дос
ками, толщиною въ 5 сантиметр., между которыми проложена со
лома. Входъ здѣсь, расположенный вверху, оказывается болѣе вы-
11
Надземныя устройства.
годнымъ, такъ какъ при этомъ выходъ холоднаго воздуха затруд
няется, а теплый воздухъ при открываніи можетъ проникнуть
лишь въ незначительной степени.
Талая вода здѣсь просачивается черезъ рѣшетку частью непо
средственно въ почву, частью же отводится трубою.
Окружающая, разрыхленная и насажденная растеніями, земля
защищаетъ ледникъ отъ теплаго воздуха.
На чертежахъ 8 и 9 показаны два ледяные сарая, устроенные
цѣликомъ изъ пропитаннаго дерева съ примѣненіемъ соломы и
золы, какъ изолирующія средства. Планы обоихъ сараевъ квадрат
ные, входъ у обоихъ расположенъ на верху.
С.—Солома.
3.—Зола.
Т.—Торфъ.
Д- У.—Древ, уголь.
К.—Кирничъ.
Черт. 8.
Ящикъ для льда, показанный на черт. 8, устроенъ изъ досокъ
съ утрамбованнымъ между ними древеснымъ углемъ. Древесный
уголь представляетъ собою превосходное изолирующее средство,
самъ хорошо сохраняется и дѣйствуетъ сохраняющимъ образомъ
па соприкасающіеся съ нимъ предметы. Онъ также обезвреживаетъ
вредные зловонные газы. Ящикъ для льда внутри сплошь одѣтъ
негніющимъ торфомъ, по сторонамъ окруженъ пустымъ простран
ствомъ шириною въ 0,80 метража снаружи заставленъ досками, между
которыми находится зола. Доски эти окружены пучками соломы.
Вмѣсто золы можно примѣнить также одежу, толщиною въ пол
кирпича. Рѣшетка составлена изъ перекрестныхъ брусьевъ, тол
щиною въ 8 сантиметр., съ сплошною подъ нимъ пустотою. На
верху ящикъ покрытъ соломенной крышей и заложенъ соломой.
12
Надземныя устройства.
Весь ледяной сарай покоится на тройной кирпичной кладкѣ,
снабженной подъ ящикомъ отверстіями для пропуска талой воды,
просачивающейся здѣсь въ почву. Въ случаѣ недостаточной водо
проницаемости почвы, необходимо дать кладкѣ подъ ящикомъ
уклонъ и отвести талую воду жолобомъ.
Вмѣсто кирпичной кладки внутри ледяного сарая предпочти
тельна кладка изъ торфа, въ видахъ лучшей изоляціи. Устрой
ство, показанное па черт. 8 лучше и цѣлесообразнѣе устройства,
показаннаго на черт. 9. Вока ледяного (черт. 9) сарая составлены изъ
стоекъ и фахверка, одѣтаго съ обѣихъ сторона, досками. Фахверкъ
С.—Солома.
3.—Зола.
Б.—Балки.
II,.—Цементъ.
заполняется золою или лучше измельченнымъ торфомъ, йодъ него
подводятся каменные столбы.
Потолокъ устроенъ подобно боковымъ стѣнамъ. Досчатая рѣ
шетка лежитъ на желѣзныхъ двутавровыхъ балкахъ, подъ кото
рыми находится наклонная кладка изъ кирпича или бетона. Надъ
потолкомъ помѣщенія для льда заложена солома и вся постройка
покрыта соломенной крышей.
Входъ въ помѣщеніе для льда устроенъ въ сѣняхъ, въ кото
рыхъ имѣется деревянная лѣстница.
Подробности видны на чертежѣ.
Ледяной
сарай желѣзнодорожной станціи.
13
Ледяной сарай.
(Примѣненъ на Гольцминденской желѣзнодорожной станціи/
Ледяной сарай, устроенный для хозяйства на Гольцминденской
желѣзнодорожной станціи, построенъ на подобныхъ же началахъ,
какъ и устройство, показанное на черт. 9. Онъ составленъ изъ стоекъ и
поперечинъ, об
шитыхъ досками
и выложенныхъ
внутри дурнымъ
проводникомъ
тепла; вслѣдствіе
значительной вы
соты сарая, имѣ
ются два входа
для погрузки
льда, снабжен
ные каждый сѣпями, причемъ
верхній входъ
предназначенъ
исключительно
для вытаскива
нія льда лѣтомъ.
Въ этотъ входъ
или въ его сѣни
ведетъ открытая
осмоленная дере
вянная лѣстни
ца. Подъ крышею
положена соло
ма. Крыша свер
ху и снизу обши
та досками и по
крыта кровель
нымъ картономъ.
Устройство этого
ледяного сарая
показано на черт.
10 и 11.
Черт. 11.
14
Надземныя устройства.
Стойки лежатъ на пустой внутри кирпичной кладкѣ, возвыша
ющейся на 1 метръ надъ поверхностью земли. Подъ рѣшеткою пу
стота, такъ что талая вода можетъ хорошо стекать.
Ледяной сарай ставится въ тѣни высокихъ деревьевъ и имѣетъ
тотъ недостатокъ, что онъ снаружи покрытъ смолою; а такъ какъ
черная окраска смолы задерживаетъ тепловые лучи, то вслѣдствіе
этого въ жаркое лѣто ледъ скорѣе таетъ.
Показанные на чертежахъ 12 и 13 устройства весьма про
сты и хороши. Забитыя въ землѣ сваи, соединенныя и наверху
Д. О,—Дерев, обшивка.
Черт. 12.
Хворость.
Торфъ.
снабженныя насадками, внутри обиваются досками, за которыми
укладывается плотно сбитый торфъ, задѣлываемый землею. Землю
эту слѣдуетъ насыпать такъ, что съ теченіемъ времени она дѣ
лается плотной. Сверху прибиваются покрытыя досками балки, на
которыя кладутъ солому. Все устройство покрывается соломенной
крышей.
Составленная изъ брусьевъ и поперечинъ р’Ьшетка толщиною
въ 6 сантиметр, покрывается хворостомъ, на который кладутъ
ледъ. Талая вода стекаетъ внизъ па почву,
Такъ какъ торфъ не гніетъ, то опъ хорошо сохраняется и дѣй-
Ледяной
сарай
Юнга.
15
ствуетъ отлично какъ дурной проводникъ тепла; доски предохра
няютъ ледъ отъ талой воды.
Ледяной сарай по проэкту Р. Юнга.
Этотъ ледяной сарай (черт. 14 и 15), описанный въ „Haarmanns
Zeitschrift für Bauhandwerker“ за 18G0 годъ. стр. 33, представляетъ
весьма цѣлесообразное устройство. Объ этомъ сараѣ въ упомянутомъ
журналѣ сообщается слѣдующее: „Показанное помѣщеніе имѣетъ
форму куба, сторона котораго 3,14 метра, такъ что все пространство
содержитъ около 31 куб. метра льда.
Полъ, стѣны и потолокъ, такъ-же какъ и обрѣшетка крыши обра
зуютъ двойныя стѣнки изъ сосноваго или еловаго дерева, толщи
ною въ 10 сантиметр., обшиваются досками и наполняются смѣсью
изъ угольнаго шлака и древесныхъ опилокъ.
Толщина окружающихъ стѣнъ, также какъ пола и потолка со
ставляетъ обыкновенно 0,6 метра, толщина же обрѣшетки опредѣ
ляется угломъ, образуемымъ плоскостью крыши съ вертикальной
стѣной.
16
Надземныя устройства.
Подобнымъ-же образомъ устроиваются сѣни, въ которыхъ нахо
дится лѣстница и которыя въ этомъ случаѣ дѣлаются нѣсколько
шире, чѣмъ это нужно.
Послѣднее дѣлается для того, чтобы въ нихъ можно было поставить
для охлажденія разнаго рода предметы, какъ-то съѣстные при
пасы, напитки и т. д.; для этой цѣли съ обѣихъ сторонъ устро
ены полки, какъ видно на черт. 14. Кромѣ того, для той же цѣли
можетъ служить еще и та часть стунепекъ лѣстницы, которая съ
правой и лѣвой стороны подходитъ подъ доски. (Черт. 14 и 15).
Надземныя устройства.
17
По наполненіи основанія, окруженнаго фундаментомъ, высотою
приблизительно въ 1 метръ, крупнымъ гравіемъ или угольнымъ
шлакомъ, устанавливаютъ весь скелетъ помѣщенія, а затѣмъ на
полняютъ шлаковой смѣсью до высоты О,С метр, ту часть его, ко
торая образуетъ полъ и тщательно утрамбовываютъ. Затѣмъ при
крѣпляютъ къ нижнимъ брусьямъ досчатый полъ, оставляя между
отдѣльными досками промежутки, шириною приблизительно въ 1
сантиметръ, для стока неизбѣжно образующейся отъ таянія льда
воды, протекающей затѣмъ черезъ слой шлаковъ въ гравій; потомъ
скелетъ обшиваютъ снаружи и внутри досками, шириною въ 1,6
сантиметра, слѣдуя снизу вверхъ одновременно лишь по нѣсколько
досокъ. Обшитую на такую незначительную высоту часть вновь на
полняютъ той же смѣсью; утрамбовываютъ плотно массу и переходятъ
такимъ образомъ отъ одного слоя къ другому пока стѣны, по
толокъ и крыша не будутъ наполнены; однако, при обшивкѣ слѣ
дуетъ всегда наблюдать, чтобы утрамбовка дѣлалась, какъ слѣдуетъ.
Двери состоятъ изъ остова, толщиною отъ 8 до 10 сантиметр.,
обшитаго съ обѣихъ сторонъ досками и внутри заполненнаго изо
лирующимъ слоемъ; такимъ-же образомъ устроена крышка въ по
толкѣ, ведущая къ резервуару для льда. Для крышки требуется
еще, съ цѣлью болѣе вѣрнаго предохраненія отъ доступа воздуха,
наклонное покрытіе изъ соломы, прибитое гвоздями къ рейкамъ,
прикрѣпленнымъ къ крышкѣ. Слой соломы долженъ выступать за
край крышки приблизительно па 6 сантиметр, и имѣть такую тол
щину, чтобы быть сильно сдавленнымъ, когда гиря подъ крышкой
втягиваетъ послѣднюю плотно въ пазы. На разрѣзѣ черт. 14 видна
также вспомогательная тяга съ гирею, облегчающею поднятіе крышки;
гиря эта должна быть только немногимъ тяжелѣе крышки. Для окон
чанія резервуара необходимо еще покрытіе внѣшнихъ стѣнъ слоемъ
соломы, толщиною въ 10 сантиметр., а также и внутреннихъ отдѣле
ній, гдѣ находятся лѣстница и отверстіе для входа. Точка вращенія
петель находится въ одной плоскости съ толщиною соломеннаго слоя.
Скаты крыши покрываются слоемъ соломы, толщиною около 0,5
метра, такъ какъ иногда лучи солнца падаютъ па нихъ нормально.
Приведенная конструкція, при значительномъ сбереженіи расхо
довъ, даетъ весьма благопріятные результаты, даже если резер
вуаръ имѣетъ весьма неблагопріятное расположеніе въ открытомъ
мѣстѣ и подверженъ всякимъ вліяніямъ погоды. Если представ
ляется возможность поставить его въ закрытомъ мѣстѣ, въ тѣни
деревьевъ, то это благопріятствуетъ сохраненію льда; если резер
вуаръ можетъ быть поставленъ въ прохладныхъ мѣстахъ, какъ-то:
Вапыовъ. Ледники и искусственное охлажденіе.
2
18
Надземныя устройства. Ледяные стогн.
подвалахъ, тѣнистыхъ дворахъ, гдѣ сильная жара и вѣтеръ не
имѣютъ доступа, то толщина стѣнъ можетъ быть уменьшена до
0,3 метра и крыша можетъ быть составлена изъ простыхъ стропилъ
съ обрѣшетинами п соломенной кровлей.
Для привоза льда слѣдуетъ выбрать, по возможности, сильный
холодъ съ продолжительнымъ морозомъ. До погрузки въ резер
вуаръ ледъ разбивается въ мелкіе куски, затѣмъ насыпается въ
холодное время въ помѣщеніе до высоты около 0,6 метра, сейчасъже поливается до насыщенія водою, чтобы всѣ находящіеся между
кусками льда промежутки были заполнены и, наконецъ, слой льда по
сыпаютъ поваренной солью. Такимъ образомъ наполняютъ все помѣще
ніе. При оставленіи ледника открытымъ вода замерзаетъ и образуетъ
со льдомъ плотное тѣло. Необходимый для употребленія ледъ лѣ
томъ откалывается отъ общей массы льда. При выпутіи льда ни одинъ
затворъ не долженъ быть открытъ, пока входъ не будетъ закрытъ.
Если приведенныя указанія тщательно соблюдены, то можемъ
быть увѣрены, что въ теченіи года, при одномъ ежедневномъ
открытіи помѣщенія, будетъ потеряно не болѣе 25 процентовъ, а
при болѣе частомъ около 30 проц., соотвѣтственно чему и слѣдуетъ
опредѣлить величину внутренняго помѣщенія, по соображенію съ
потребностью.
Ледяные стоги.
Очень дешевыя надземныя устройства, такъ называемые ледя
ные стоги, показаны па черт. 16, 17, 18.
Изображенное па черт. 16 устройство весьма простое и обходится весьма не до
рого. Крыша, въ ви
дѣ палатки, образуе
мая брусками, вот
кнутыми въ землю
и прибитыми гвоздя
ми къ столбу, обшита
досками и покрыта
соломою. Подъ кры
шею вынута земля,
въ видѣ обращенна
100 50
0
аѵѵѵ&пи.
го конуса и покрыта
II.—Песокъ.
Черт. 16.
торфомъ. (Черт. 16).
Боковая постройка, также покрытая соломою и. въ случаѣ на
добности ею заполненная, составляетъ входъ. Талая вода просачи-
19
Надземныя устройства. Ледяные стогн.
вается черезъ торфъ частью въ землю, частью же попадаетъ въ
устроенный посрединѣ каналъ.
Крыша каждую зиму убирается, чтобы погрузить ледъ, а затѣмъ
снова устанавливается передъ
наступленіемъ оттепели.
Сооруженіе, показанное на
чертежѣ 17. устроивается слѣ
дующимъ образомъ: надъ не
большимъ углубленіемъ на днѣ
кладутся доски, а надъ ними
слой соломы толщиной, при
близительно въ 36 сантиметр.:
затѣмъ укладывается куча
льда, по возможности плотнѣе,
вокругъ жерди, предваритель
Черт. 17.
Т.—Торфъ.
но воткнутой въ землю.
Потомъ кучу льда окружаютъ сверху и сбоку слоемъ соломы
и вокругъ всего этого устроиваютъ стогъ соломы, на подобіе того,
какъ обыкновенно строютъ хлѣбные стоги.
Вокругъ проводятъ небольшую канаву и посредствомъ воткнутыхъ
въ землю жердей, покрытыхъ нѣсколькими досками, образуютъ невы
сокій входъ, плотно задѣланный соломою. Особенное вниманіе нужно
обращать каждый разъ при открытіи и закрытіи ледяного стога.
Вся работа должна быть сдѣлана, по возможности, при морозѣ.
Описанное устройство совершенно удовлетворяетъ потребности
одного семейства во время лѣта.
Если желаютъ сохранять въ ледяномъ сараѣ какіе либо при
пасы, то внутри устанавливаютъ деревянный ящикъ или бочку,
вокругъ которыхъ укладывается ледъ. Входъ къ нему устроивается.
какъ сказано было выше. Надо замѣтить, что солома имѣетъ то
непріятное свойство, что она, при постоянной сырости, гніетъ или
становится затхлой, вслѣдствіе чего ледъ принимаетъ затхлый
вкусъ и запахъ; въ послѣднемъ случаѣ ледъ не можетъ быть при
мѣненъ тамъ, гдѣ онъ приходитъ въ непосредственное соприкосно
веніе съ съѣстными припасами или напитками папр. для лимонада,
пива и т. д., въ этихъ случаяхъ предпочитаютъ соломѣ торфъ, тамъ
гдѣ его легко достать. Чертежъ 18 показываетъ ледяной стогъ,
устроенный съ примѣненіемъ торфа. Дм сооруженія этого стога
устанавливаютъ хорошо собранный и плотно обшитый ящикъ изъ
дубоваго дерева па кругъ булыжнаго камня, бута или кирпича;
внутри ящика устроиваютъ углубленіе, для стока талой воды.
2*
20
Надземныя устройства. Ледяные стоги.
Вокругъ этого яшика укладываютъ ледъ и все это окружаютътолстымъ валомъ изъ торфа, наружную поверхность котораго, для
большей вѣрности, окру
жаютъ еще соломен
ной крышей или дер
номъ, или толстымъ
слоемъ глинянаго тѣ
ста, или, наконецъ, руб
леной соломой, при чемъ
послѣдняя иногда по
крывается дегтемъ, а
для предохраненія отъ
солнечныхъ лучей, и
для приданія свѣтлой
окраски, еще до высы
ханія обсыпается из
вестковымъ порошкомъ или древесными опилками.
Если нельзя достать торфа, то прибѣгаютъ къ насыпкѣ земли,
которую обсаживаютъ кустарникомъ. Но въ этомъ случаѣ ледяной
стогъ долженъ быть расчитанъ на нѣсколько лѣтъ. Для того же,
чтобы зимою возможна была погрузка свѣжаго льда, должно быть
наверху устроено хорошо закрываемое входное отверстіе.
Въ мѣстностяхъ, гдѣ имѣется торфъ весьма практично и весьма
недорого можетъ быть исполнено устройство ледника, показаннаго
на чертежахъ 19 и 20.
Па толстой рамѣ изъ дубоваго дерева поставлены стропила,
соединенные на верху крестами; образующаяся такимъ образомъ
крыша обита рейками и уложена черепицей.
Съ сѣверной стороны устроенъ узкій входъ.
При устройствѣ этого ледянаго стога поступаютъ слѣдующимъ
образомъ: сначала вынимаютъ землю потребныхъ размѣровъ, дно
ямы къ срединѣ углубляется примѣрно на 1.30 метра; затѣмъ, отъ
средины укладывается дренажная трубка, съ уклономъ соотвѣтст
венно мѣсту для отвода талой воды. Далѣе слѣдуетъ кладка изъ
кусковъ торфа, которые, поставленные тычкомъ, должны прилегать
по возможности плотнѣе другъ къ другу. Куски имѣютъ большею
частью длину въ 25—28 сантиметр., а въ поперечномъ разрѣзѣ
представляютъ квадратъ, сторона котораго въ 8—10 сантиметр.
Швы между слоями заполняются мелкимъ торфомъ.
Куски торфа при этомъ должны быть, по возможности, нормальнѣе
къ поверхности крыши.
Надземныя устройства. Ледяные
стоги.
21
Затѣмъ слѣдуетъ укладка дубовой рамы, а послѣ установка
стропилъ. По надлежащемъ ихъ укрѣпленіи они снабжаются обрѣ
шетинами и затѣмъ укладываютъ черепицу, или же вмѣсто послѣд
ней прибиваются горбыли.
Черт. 20.
Послѣ слѣдуетъ слой кусковъ торфа, затѣмъ мелкій торфъ и,
наконецъ, опять слой кусковъ торфа.
Наконецъ, слѣдуетъ еще земляная насыпь, толщиною около
1 метра, засѣйваемая травой.
Стоимость такого ледяного стога достигаетъ приблизительно
около 100 рублей.
Надземныя устройства. Войсковые
22
ледники.
Войсковые ледники.
На черт. 21, 22 и 23 (фасадъ, разрѣзъ и 2 плана этажей) по
казано устройство кладовыхъ и ледниковъ для офицерскихъ чи
новъ войсковыхъ частей. Разсчетъ здѣсь такой, что на каждую кварРазрѣзъ по аЪ
Черт. 21.
I ъ, О
I
2
3
V
5
6
7
8
Эм.
------- 1------- !------- !------- і------- !____ 1____ і_____ I____ I
Черт. 22.
Планъ
Планъ
1-го этажа.
2-го этажа.
8 метр.
Черт. 23.
23
Надземныя устройства. Войсковые ледники.
тиру должно приходиться отъ 2,25 до 4-,55 кв. метр. (0,5 до 1 кв
еаж.).—Чертежи .въ масштабѣ, потому размѣры легко подыскать.
На черт. 24, 25, 26 и 27 (фасадъ, планъ и 2 разрѣза) пока
занъ ледникъ для роты. Разсчитываютъ обыкновенно 18,25 квадр.
Планъ.
Черт. 2а.
Разрѣзъ по аЪ
Черт. 26.
Г.—Глина.
Разрѣзъ но с Л
24
Подземныя устройства.
метр. (4 кв. саж.) на роту. Устройство этого ледника весьма про
стое и практичное; матеріалами служатъ дерево и земля. Стокъ
образующейся отъ таянія льда воды показанъ на разрѣзѣ аЬ.
Остальныя данныя, а равно и все устройство вполнѣ ясно пока
заны на самыхъ чертежахъ. Для фасадовъ и разрѣзовъ данъ
масштабъ 0/э метр., а для плановъ о/зо метр.
В) Подземныя устройства.
Устройства эти служатъ исключительно для сохраненія льда
лѣтомъ. Укажемъ здѣсь нѣсколько примѣровъ подобнаго устройства
Черт. 28.
ледниковъ. Устройство, показанное на чертежѣ 28 довольно простоеСобственно помѣщеніе для льда здѣсь, устроенное совсѣмъ въ землѣ,
окружено кладкою, внутренняя стѣнка которой имѣетъ толщину
двухъ кирпичей, затѣмъ слѣдуетъ слой воздуха, толщиною въ
25 сантиметр, и, наконецъ, еще наружная стѣнка тоже толщиною
въ 25 сантиметр. Досчатая рѣшетка лежитъ здѣсь на пропитанныхъ
Подземныя
устройства.
Ледникъ Бренара.
25
дубовыхъ брусьяхъ, подъ которыми дно снабжено наклонною клад
кою. Отсюда стекаетъ талая вода черезъ рѣшетку въ каналъ.
Устройство это покрыто конусообразной крышей, внутри и сна
ружи обшитой досками и покрытой соломой. Между внутренней и
наружной обшивками имѣется зола.
Входъ снабженъ двойными дверями, составленными изъ досокъ,
пространство между которыми заполнено дурными проводниками
тепла.
Ледникъ Бренара.
Па чертежѣ 29 изображенъ ледникъ системы Бренара. Система
эта можетъ быть примѣнена какъ къ надземнымъ, такъ и къ под
земнымъ ледникамъ и ледянымъ сараямъ.
Принципъ этой си
стемы основанъ на
томъ, что въ ледяномъ
помѣщеніи воздухъ
насыщается водяными
парами, которые са
дятся на сводчатыхъ
потолкахъ. Образую
щіяся капли стекаютъ
на ледъ и просачи
ваются черезъ него,
производя таяніе его.
Воздухъ, насыщенный
водяными парами, на
зывается сырымъ воз
духомъ. Если бы же
лали удалить этотъ
сырой воздухъ періо
I------------|эЛИП^
дическимъ провѣтри
ваніемъ ледника, то
И.—Пробковые камни.
Черт. 29.
этимъ достигли бы до
ступа въ помѣщеніе для льда внѣшняго теплаго воздуха, а вслѣд
ствіе этого и новаго таянія льда.
Этого-то провѣтриванія Бренаръ и пытался избѣжать, устроивъ
потолки и стѣны изъ гнутыхъ листовъ зигзагообразнаго поперечнаго
сѣченія, на которыхъ осаждаются водяныя испаренія, отводимыя
этими листами. Благодаря этому устройству испаренія эти не мо-
26
Подземныя устройства. Ледникъ Бренара.
гутъ соприкасаться со льдомъ. При наличности большого количе
ства льда, осаждающаяся такимъ образомъ вода замерзаетъ на
этихъ листахъ. Вслѣдствіе этого температура въ помѣщеніи для
льда сохраняется довольно низкая, а само помѣщеніе достаточно
сухимъ.
Испаренія отводятся небольшими обитыми жестью дервянными
трубками. Если же ихъ устроить изъ одной жести, то въ трубкахъ
водяныя испаренія вновь сгущались бы, чего не можетъ быть при
примѣненіи дерева, какъ дурного проводника тепла.
Помѣщеніе для льда, показанное на черт. 29, закрыто потол
комъ системы Бренара. Боковыя стѣнки состоятъ изъ стоекъ и
перекладинъ, снаружи заполненныхъ кирпичной кладкой, внутри
же кладкой изъ кусковъ торфа или пробковыхъ камней.
Послѣдніе представляютъ отличные дурные проводники тепла и
долговѣчны. Между самыми стѣнками находится древесный уголь
или зола. Къ внутренней стѣнкѣ прибиты гвоздями рейки, такъ
что между ними свободно можетъ стекать талая вода.
Подъ досчатой рѣшеткой, лежащей на двутавровыхъ балкахъ,
устроено наклонное дно изъ пробковыхъ камней, расположенныхъ па
соломѣ и покрытыхъ соломою; камни лежатъ на рейкахъ. Эти проб
ковые камни предназначены защищать помѣщеніе для льда отъ
проникающаго снизу тепла земли.
Примѣромъ этого рода постройки можетъ служить устройство,
показанное на чертежахъ 30—35.
Это устройство, описанное въ «Zeitschrift für Bauhandwerker»
за 1877 г. возникло и исполнено слѣдующимъ образомъ:
Архитекторъ Шаттебургъ осенью 1874 г. получилъ порученіе
выработать проектъ ледяного сарая, предназначеннаго какъ для
собственной потребности владѣльца фабрики, такъ и для помощи
фабричнымъ рабочимъ, особенно въ случаѣ болѣзни. Ледникъ этотъ
надлежало окончить и наполнить льдомъ ближайшей зимой, такъ
какъ въ это время крайне нуждались въ подобнаго рода сооруже
ніи. На первомъ планѣ стояло не только потребленіе льда вч> кухнѣ
и погребѣ, ио также и въ иныхъ мѣстахъ, вслѣдствіе установив
шагося обычая въ жаркіе лѣтніе дни ставить ледъ въ плоскихъ со
судахъ въ жилыхъ комнатахъ, чтобы такимъ образомъ достигнуть
пріятной прохлады. Въ виду же предполагавшагося довольно зна
чительнаго потребленія, размѣры внутренняго содержанія ледника
опредѣлились въ 2X3X3 = 18 куб. метр., что и было исполнено
при постройкѣ; причемъ потеря льда въ лѣтнее время была не
значительна.
Подземныя устройства.
27
Это обнаружилось еще въ первый годъ существованія, такъ какъ
потеря была сравнительно незначительной, тогда какъ, при подобныхъ
устройствахъ, обыкновенно потеря оказывалась довольно ощутитель
ной. Надо полагать, что это произошло, частью, также вслѣдствіе того
обстоятельства, что постройка выведена была до крыши въ морозъ,
почему всѣ матеріалы были подвержены уже довольно низкой тем
Черт. зо.
Черт. 31.
пературѣ. Въ большинствѣ случаевъ передача наибольшей собствен
ной теплоты новыхъ частей постройки льду, находящихся ближе
всего къ нему, способствуетъ таянію льда; потому вначалѣ, послѣ
перваго наполненія ледника, получается наибольшая потеря. Мѣсто
для ледяпого сарая было назначено у сѣверной задней стѣны бар
скаго сада и имѣло скатъ. Постройка была расположена такъ, что
ледъ, какъ видно изъ черт. 30—32, могъ быть доставленъ съ улицы
28
Подземныя устройства.
изъ повозки прямо въ помѣщеніе для льда. Грунтъ состоялъ, кромѣ
довольно значительнаго слоя чернозема, изъ хрящеватой глины,
лежащей па глинистомъ сланцѣ съ трещинами и въ верхнихъ сло
яхъ вывѣтрившейся или разложившейся, что, при болѣе чѣмъ до
статочной прочности, благопріятствовало устройству, вслѣдствіе ея
проницаемости. При этомъ устройствѣ предполагалось, сверхъ глав
ной цѣли, приспособить еще ледникъ какъ украшеніе сада. Со
образно мѣстности и желанію владѣльца это намѣреніе осущест
влено тѣмъ, что одинъ фронтонъ, образующій продолговатый пря
моугольникъ постройки, обращенной къ саду, устроенъ въ видѣ
покрытаго грота или ниши §, черт. 33 и 30 къ которой ведетъ нѣ
сколько ступеней; вслѣдствіе этого получился болѣе свободный и
красивый видъ на садъ и на окрестности. Полукруглая ниша внутри
украшена статуэтками и снабжена каменной скамейкой и круглымъ
столомъ.
Расположеніе и устройство сооруженія ясно видно изъ чертежей
30 — 35. Чертежъ 35 показываетъ планъ фундамента по линіи
еі‘ разрѣза чертежа 31, ѣ представляетъ фундаментъ окружающихъ
стѣнъ, і—основную стѣну внутренняго круга, поддерживающаго
ящикъ со льдомъ; обѣ стѣны построены съ пустотой, чтобы и снизу
достигнуть изоляціи; к представляетъ отверстіе для талой воды, ка
ковое устройство въ данномъ случаѣ, при проницаемости почвы, было
достаточно вмѣсто отводнаго канала. Чертежъ 34 даетъ планъ
ящика для льда 1 съ фундаментомъ ниши. Ящикъ для льда ле
житъ па рѣшеткѣ изъ дубовыхъ брусьевъ, толщиною въ 0,10—0,12
метр., отстоящихъ другъ отъ друга па 1 сантиметръ. Эти, особо
положенные, поперечные брусья образуютъ часть брусковой рамы
для двойной внутренней и наружной стѣны и стойки, обшитой дос
ками съ пазами; пространство же между ними забито хорошо вы
сушенной каменноугольной золой. Наверху ледникъ покрытъ бру
сьями, толщиною въ 2 сантиметра, нижняя сторона которыхъ изъ
внутри обшита досками, верхняя сторона обложена дубовымъ по
ломъ, а промежутки заложены соломой; па самомъ же полу насыпанъ
слой древесныхъ опилокъ, толщиною тоже въ 2 сантиметра. Опилокъ
нельзя рекомендовать по причинѣ гніенія и сырости, вмѣсто нихъ
можно посовѣтовать хворостъ, торфъ и т. д. Въ срединѣ верхняго
строенія, черт. 34, построенъ особый ходъ изъ фахверка, закрытый
тремя дверями, къ которымъ прибиты покрышки изъ соломы. Ходъ
этотъ соединяется съ входомъ. Ходъ ведетъ къ отверстію, служа
щему для входа и для наполненія. Входъ закрывается обычнымъ
двойнымъ затворомъ, отъ котораго ведетъ лѣстница до дна помѣ-
Подземныя
29
устройства.
щенія для льда; лѣстница эта при наполненіи ледника закрѣплена
во льду. При такой хорошей защитѣ крыша устроена не какъ обык
новенно изъ соломы, что не подходило бы къ наружному виду
постройки, имѣющей характеръ садоваго домика, а изъ картона.
Черт. зз.
закрытаго насколько возможно высокими сточными рейками. Окру
жающія верхнее строеніе стѣны сдѣланы изъ кирпича съ пусто
тами и отштукатурены. Стѣны, а равно деревянныя и рѣзныя
части свѣшивающейся крыши окрашены соотвѣтственной окраской.
30
Подземныя устройства.
Нижняя часть постройки тамъ, гдѣ она не находится въ самой
землѣ, защищена насыпью изъ вынутой земли; кромѣ того за
слонена тѣнью близъ стоящихъ деревьевъ и защищена еще посадкой
кустарниковъ и вьющихся растеній. Стоимость постройки достигла
цифры 1400 руб. (3000 марокъ), что нельзя считать весьма высо
кой, въ виду двойной цѣли описаннаго устройства, а также въ
виду мѣстныхъ довольно высокихъ цѣнъ на рабочую силу и на
матеріалы, которыхъ приходилось доставлять издалека.
ГЛАВАШ.
Ледники съ небольшими холодильными помѣщеніями для со
храненія съѣстныхъ припасовъ и напитковъ.
А) Ледники для хозяйствъ и небольшихъ боень.
Этотъ ледникъ расчитанъ на продолжительное время, потому
онъ устроенъ массивно и совершенно самостоятельно. Какъ видно
изъ вертикальнаго разрѣза, холодильныя помѣщенія, раздѣленныя
па два этажа, по соединенные между собою расположенною у входа
лѣстницею и закрытыя двойными дверями, лежатъ по обѣ стороны
ледника, показаннаго въ планѣ. (Черт. 36 и 37).
II. К.—Пробковый камень.
X. II.—Хоюдяльн. номѣщ.
Ц.—Цементъ.
ІІ.К.М. К.—Пробковый камень
между кирпичами.
Черт. ЗС.
Л,—Ледникъ.
32
Ледники для
хозяйствъ и небольшихъ боень.
Узкія, закрываемыя, въ случаѣ надобности, засовами отверстія,
въ боковой стѣнкѣ ледника, проводятъ холодный воздухъ въ хо
лодильныя помѣщенія, провѣтриваемыя, по мѣрѣ надобности, рас
положенными въ противоположныхъ углахъ вытяжными трубами.
Стѣны ледника, имѣющаго въ ширину 4 метра, длину—5 метр, и
высоту 5,80 метр., снабжены двумя воздушными слоями, каждый
шириною въ 15 сантиметр.; внутреннюю стѣнку толщиною въ */2
кирпича выгодно дѣлать изъ пробковыхъ камней. Потолокъ устро
енъ внизу изъ волнистыхъ листовъ по системѣ Бренара, лежащихъ
на двутавровыхъ балкахъ. Отъ нихъ отдѣленъ, на верху, изолиру
ющимъ слоемъ сводъ толщиною въ ’/2 кирпича. Пространство надъ
этимъ сводомъ можетъ быть употреблено, 'какъ мѣсто для хране
нія ящиковъ.
Устроенная снаружи лѣстница служитъ для сообщенія.
Крыша покрыта древеснымъ цементомъ.
Стѣны холодильныхъ помѣщеній имѣютъ одинъ воздушный слой;
онѣ соединены двойными сводами, устроенными внизу изъ пробко
выхъ камней, во избѣжаніе образованія водяныхъ капель.
Для провѣтриванія холодильныхъ помѣщеній, зимою и въ про
хладныя лѣтнія п осеннія ночи, устроиваютъ въ нихъ два неболь
шихъ окна, снабженныхъ снаружи и внутри плотно закрываемыми
Ледники
33
для хозяйствъ и небольшихъ боень.
ставнями. Талая вода ледника стекаетъ черезъ деревянную рѣшетку
на наклонный полъ, а оттуда по желобу стекаетъ внаружу.
Передъ нижнимъ и верхнимъ входами въ помѣщеніе для льда
находятся по одной, снабженной двойными дверями передней, по
крытой сводомъ и вымощенной. Нижній входъ доступенъ непосред
ственно снаружи, верхній же при помощи вышеупомянутой лѣстницы.
Ледникъ Бренара и Вельца.
Превосходное во всѣхъ отношеніяхъ, хотя немного дорогое,
устройство показано на чертежахъ 38—42.
С.—Сѣни.
С. Т.—Сѣрый толь.
Черт. 38.
Примѣненіе гофрированныхъ листовъ на
потолкахъ и стѣнахъ заимствованы у Брена
ра; помѣщеніе же ледника надъ холодиль
нымъ помѣщеніемъ сдѣлано по системѣ Вель
ца. (Черт. 38 и 39).
Банковъ. Ледники и искусственное охлажденіе.
К. д. X. В.—Камера для
холоди, возд.
К. д. X. В. —Камера для
холоднаго воздуха.
Черт. 39.
3
3-1
Ледники
и искусственное охляжденіе.
Охлаждающая поверхность, находящаяся, по системѣ Вельца,
выше охлаждаемаго помѣщенія, признана гораздо болѣе дѣйстви
тельной, чѣмъ помѣщаемая сбоку. Ио, однако, система эта имѣетъ и
нѣкоторые недостатки, а именно: во-первыхъ, въ виду недоста
точной плотности потолковъ, талая вода ледника частью можетъ по
пасть въ холодильное помѣщеніе, въ видѣ водяныхъ капель, а во
вторыхъ, по причинѣ холодныхъ потолковъ, водяные нары теплаго
воздуха, находящіеся наверху въ холодильномъ помѣщеніи, оса
ждаются въ видѣ воды на потолкѣ, что способствуетъ образованію
сталактитовъ, повреждающихъ кладку и развитію грибковъ.
Поэтому Бренаръ ввелъ свои волнистые листы для ускоренія
выдѣленія и отведенія сырости.
Онъ при этомъ проводитъ ту идею, что масса воздуха тѣмъ
скорѣе теряетъ свою влажность, чѣмъ больше предоставлена ей
поверхность охлажденія.
Для отведенія, внаружу, осаждающейся изъ воздуха воды слу
жатъ здѣсь небольшія трубки.
При этой системѣ холодъ эксплоатируется, по возможности, быстро
и полно; при ней достигается полпая защита отъ разрушитель
ныхъ послѣдствій сырости, не прибѣгая, однако, къ вентиляціи.
Ледъ здѣсь положенъ по всей поверхности охлаждаемаго по
мѣщенія, дѣйствуя на него чрезъ металлъ, представляющій хо
рошій проводникъ тепла и имѣющій приблизительно двойное ква
дратное содержаніе основанія охлаждаемаго помѣщенія.
Въ изображенномъ здѣсь устройствѣ имѣется кромѣ большаго
помѣщенія для льда еще и холодильное помѣщеніе, снабженное
сѣнями. Окруженное толстыми, по пустыми внутри стѣнами, помѣ
щеніе для льда на верху и по бокамъ покрыто волнистыми листами
системы Бренара. (Черт. 40).
На верхнихъ листахъ лежитъ толстый слой золы или шлаковъ,
перемѣшанныхъ съ золой или мелкимъ торфомъ, а надъ нимъ полъ.
Листы лежатъ на балкахъ. За боковыми листами насыпанъ мелкій
торфъ или зола, чтобы, по возможности, лучше задерживать про
никновеніе тепла извнѣ. Ледъ лежитъ на досчатой рѣшеткѣ, под
держиваемой двутавровыми балками, подъ которыми находится ка
мера съ холоднымъ воздухомъ. Сырой воздухъ помѣщенія для льда
осаждается па потолкѣ и стѣнахъ. Осаждающаяся вода, если она
пе замерзаетъ, то стекаетъ внизъ по потолку въ камеру для хо
лоднаго воздуха, а отсюда далѣе.
Боковые листы вслѣдствіе ихъ формы предупреждаютъ сопри
косновеніе льда .съ осаждающеюся водою.
Ледники для
хозяйствъ и небольшихъ воень.
35
Камера съ холоднымъ воздухомъ отдаетъ холодъ иотолку, отъ
котораго онъ передается въ холодильное помѣщеніе. Четыре уз
кихъ трубы <1, отверстія которыхъ находятся непосредственно надъ
поломъ холодильнаго помѣщенія и которыя, по мѣрѣ надобности,
могутъ быть закрываемы засовами, проводятъ холодный воздухъ
чрезъ помѣщеніе для льда непосредственно въ холодильное по
мѣщеніе.
Выходъ трубъ устроенъ непосредственно въ полу холодильнаго
помѣщенія, для того чтобы теплый воздухъ этого помѣщенія, паІ’азрѣзъ по ссі
Л. II.—Ледяное помѣщеніе.
Черт. 40.
Т. или II. К,—Торфъ или иробковый камень-
ходящійся въ верхней части помѣщенія, не такъ легко попадалъ въ
отдѣленіе для льда. Этотъ воздухъ отводится четыремя трубами
черезъ крышу. Камера для холоднаго воздуха еще съ большимъ
успѣхомъ охлаждала бы воздухъ въ холодильномъ помѣщеніи,
если бы потолокъ не былъ сводчатымъ, а состоялъ бы изъ вол
нистыхъ листовъ, какъ на черт. 39.
Помѣщеніе для льда наверху и внизу приспособлено ‘для по
грузки льда чрезъ плотно затворяемыя сѣни. Холодильное помѣ
щеніе также доступно чрезъ плотно закрываемыя сѣни, боковыя
стѣнки которыхъ внутри одѣты торфомъ или пробковыми камнями
3*
ЗС
Ледники и
искусственное охлажденіе.
для предохраненія отъ наружной теплоты. Въ этомъ послѣднемъ
помѣщеніи находится лѣстница, соединенная, какъ показано на
чертежѣ 40, двойными две
Разрѣзъ по е/
рями съ нижними сѣнями,
принадлежащими помѣще
нію для льда; это дѣлается
съ цѣлью имѣть сообщеніе
лѣтомъ съ помѣщеніемъ для
льда. Это промежуточное
помѣщеніе вмѣстѣ съ тѣмъ
употребляется какъ холо
дильное помѣщеніе, какъ
показано на черт. 41.
Въ началѣ лѣта необ
ходимо брать потребный
ледъ черезъ верхнее отвер
стіе ледника, для каковой
цѣли тамъ приспособлена
лѣстница 4 черт. 38.
Въ устроенныя тамъ сѣ
ни можно проникнуть из
внѣ, или изъ нижнихъ сѣ
ней посредствомъ перенос
ной лѣстницы.
Подземныя устройства.
37
Ледяной сарай для мясной.
Подобное устройство ледниковъ приспособлено во многихъ мяс
ныхъ Берлина. (Черт. 43—45).
Черт. 44.
Сооруженіе это устроено изъ твердыхъ кирпичей безъ штука
турки. Воздушные слои имѣютъ здѣсь ширину 10 сантиметр, и про
стираются приблизительно до 4-хъ слоевъ подъ крышу, состоящей
здѣсь изъ цемента, налитаго между балками. (Черт. 44). Вслѣдствіе
38
Ледники и
искусственное охлажденіе.
соединенія двутавровыхъ балокъ связями, покрытіе это представляетъ
прочную связь между окружающими стѣнами. Холодильныя помѣ
щенія провѣтриваются, ио мѣрѣ надобности, двумя трубами, на
чинающимися у потолка. Черезъ устроенныя сбоку щели, (смотри
черт. 43), холодъ поступаетъ изъ помѣщенія для льда въ холо
дильное помѣщеніе. Все устройство обсыпается толстымъ слоемъ
земли. Цементный полъ полъ рѣшеткой въ помѣщеніи для льда
отводитъ талую воду въ трубу и оттуда далѣе. (Черт. 45).
та so о
Mtnp.
X. II.—Холодилыі. помѣіц.
Черт. 45.
.1. II. —Ледяноеномѣщ.
II. II. II.—Погребъ.
Помѣщенія для льда и холодильныя помѣщенія имѣютъ одни
общія сѣни. Всѣ входныя отверстія снабжены плотно закрывающи
мися двойными дверями.
В) Ледники съ холодильными помѣщеніями для хозяйства.
Ледникъ въ зданіи казино въ Дортмундѣ.
Это устройство, описанное въ «Zeitschrift für Bauhandwerker ■
Гармана исполнено, какъ видно изъ чертежей 4G и 47, слѣдующимъ
образомъ:
Ледники
съ холодильнымъ помѣщеніемъ для хозяйства.
39
Небольшой ледникъ устроенъ въ углу подвальнаго этажа, имѣю
щаго высоту около 4’/2 метр.
Ледникъ сбоку окруженъ обшитою досками пластинчатой стѣной
изъ дубоваго дерева,
удаленной вездѣ отъ
кладки на ’/2 метр,
и окруженной уголь
ной золой. Сверху лед
никъ тоже покрывает
ся пластинками, надъ
которыми устроенъ
сводъ толщиною въ ’/г
кирпича, подч> кото
рымъ тоже насыпана
зола.
Чрезъ отверстіе п
ледъ доставляется въ
ледникъ, а, по мѣрѣ
надобности, можетъ
Д. 3.— Древес». ;;ола.
быть взятъ чрезъ от X. II.—Холодильное
помѣщеніе. х|ОрТ
.1Ледникъ.
верстіе иг. Затворы от
верстій всегда заты
каются соломою. Полъ,
состоящій изъ дубо
выхъ пластинъ, тол
щиною въ 4 санти
метр., лежитъ па ду
бовыхъ брусьяхъ и
имѣетъ скатъ къ сре
динѣ, гдѣ помѣщена
рѣшетка, чрезъ кото
рую талая вода сте
каетъ въ сточную тру
бу. Вмѣсто этого плот
наго пластинчатаго
пола лучше было бы
Черт. 47.
устроить рѣшетку, что
бы талая вода вездѣ могла протекать.
Въ этомъ ледникѣ ледъ хорошо сохранялся въ теченіи нѣсколькихъ лѣтъ.
40
Ледники и
искусственное охлажденіе.
Ледяной стогъ съ холодильнымъ помѣщеніемъ фонъ Грасъ Кланина въ
западной Пруссіи.
На болѣе сухомъ мѣстѣ, съ песчанымъ грунтомъ, устанавливаютъ
круглую кучу льда на подкладкѣ изъ дурныхъ проводниковъ тепла,
старыхъ досокъ и т. д.. затѣмъ ледъ покрываютъ слоемъ соломы
и наконецъ землею или торфомъ. (.Черт. 48 и 49).
Черт. -19.
X. П.—Холодилі.н. помѣщеніе.
Подъ такой кучею фонъ Грасъ-Кланинъ устроилъ холодильное
помѣщеніе слѣдующимъ образомъ:
Отъ подходящаго хозяйственнаго помѣщенія жилого дома, лучше
всего отъ сосѣдней съ кухней комнаты, устроиваютъ подъ кучу
льда двойной тоннель, построенный изъ цемента.
.-‘И
Ледники
съ холодильнымъ помѣщеніемъ для хозяйства.
41
Въ каждую изъ двухъ трубъ тоннеля ведетъ небольшая желѣзно
дорожная колея, внизъ въ холодильное помѣщеніе, въ которомъ
вслѣдствіи выше лежащей кучи льда температура колеблется между
3—4° 11. Всѣ припасы, предназначенные для сохраненія, кладутся
на небольшія желѣзныя телѣжки. Телѣжки эти составляются изъ
желѣзныхъ частей, покрытыхъ аспидными плитами. Телѣжки выка
тываются внаружу при помощи ворота; сзади опѣ снабжены стѣнкой,
закрывающей автоматически холодильное помѣщеніе подъ льдомъ,
какъ только телѣжка выдвинута.
Верхній выходъ тоннеля закрывается затворомъ, открываемымъ
и закрываемымъ автоматически цѣпями ворота при движеніи те
лѣжки. Все устройство раздѣлено на двѣ части: а) помѣщенія для
сыраго мяса и в) помѣщенія для молочныхъ продуктовъ. (Черт. 49).
Ледяная яма.
Подобное устройство впервые было исполнено въ Ганноверѣ, мы
опишемъ одну изъ этихъ построекъ. (Черт. 50—53).
Мѣсто въ подвалѣ,
въ которомъ устроена эта.
ледяная яма, выбрано
удобное, съ сѣверной
стороны.
Деревянный ящикъ,
употребляющійся здѣсь
для храненія льда, имѣ
етъ двойныя стѣнки и
заполненъ торфомъ. Подъ
пластинчатой рѣшеткой
лежитъ наклонная кир
пичная кладка, покры
тая асфальтомъ. Стекаю
щая сюда талая вода
проводится каналомъ къ
небольшой ямѣ или къ
задѣланной въ кладку
бочкѣ, изъ которой она
можетъ быть удалена,
въ случаѣ надобности,
3.—Засовъ.
К.—Кирпичъ.
въ мѣстѣ, показанномъ Ц.—Цементъ.
Б,—Балка.
Черт. 50.
Т.—Торфъ.
буквой О.
ТоеуД
рственная
ордона Л<э гжа
ШОТЕМ С С $I
и. ЛЕНИНА
■'*. Ѳ.
42
Ледники
и искусственное охлажденіе.
Просачиваніе талой воды въ почву при подобномъ устройствѣ
вовсе не допускается, даже если къ этому представлялась бы возмож
ность, потому что иначе со временемъ стѣны бы отсырѣли.
Для долговѣчности деревянный ящикъ основательно покрывается
густымъ каменноугольнымъ дегтемъ. Потолокъ устроивается такимъ
же образомъ какъ и боковыя стѣны. (Черт. 51).
Въ помѣщеніе а ледъ доставляется зимою чрезъ отверстіе, снаб
женное двумя крышками, а черезъ і холодъ попадаетъ изъ лед
ника въ холодильное помѣщеніе в, въ которомъ поставленъ ящикъ
О. д. II.—Окно для провѣтриванія.
съ двумя отдѣленіями. Входное отверстіе имѣетъ засовъ 8. Ведущій
сюда каналъ также, какъ и холодильное помѣщеніе одѣты торфомъ и
сверху покрыты. Окружающая стѣна защищена отъ сыраго воздуха
особо воздвигнутой стѣной, толщиною въ’/г кирпича. (Черт. 52—53).
Въ холодильное помѣщеніе можно войти чрезъ небольшія, освѣ
щаемыя небольшимъ окномъ, сѣни, затворяемыя въ плотную, запол
ненной мелкимъ торфомъ, дверью. Каждое отдѣленіе холодильнаго
помѣщенія имѣетъ отдѣльную плотно закрывающуюся дверь.
Ледники съ
холодильнымъ помѣщеніемъ для хозяйства.
43
Устройство большаго холодильнаго зданія,
Показанныя на черт. 54 и 55 сооруженія, спеціальнаго холо
дильнаго зданія, назначены частью для продажи льда лѣтомъ,
частью же для отдачи подъ кладовыя для сохраненія съѣстныхъ
С.—Солома.
Черт. 54.
III. и. 3.—Шлаки или зола.
С. съ В. О.—Сѣни съ верхнимъ
Л.—Л едникъ.
освѣщеніемъ.
С.—Сѣни.
X. К.—Холодилъ». камера.
Черт. 55,
припасовъ и напитковъ. Размѣры этого сооруженія очень большіе.
(Черт. 54 и 55).
Отдѣльныя холодныя камеры, какъ видно изъ чертежа, лежатъ
посреди ледника и имѣютъ входы черезъ сѣни, освѣщаемыя сверху.
Онѣ помѣщены въ двухъ этажахъ.
44
Ледники и искусственное
охлажденіе.
Въ обѣихъ этажахъ къ этимъ сѣнямъ ведутъ вторыя сѣни, такъ
что, непосредственно снаружи, теплый воздухъ вовсе не можетъ по
пасть во внутреннія сѣни. Всѣ холодильныя помѣщенія для про
вѣтриванія снабжены отдѣльными трубами, проходящими черезъ
крышу всей постройки.
Обширный ледникъ снабженъ металлическимъ потолкомъ, на
который положены дурные проводники тепла. Внизу по наклонному
полу уложена рѣшетка. Внутренняя стѣна ледника состоитъ изъ
толстой фахверковой стѣнки, выложенной пробковыми камнями въ
соломѣ и въ пей устроены закрывающіяся щели, чрезъ которыя
холодъ попадаетъ изъ ледника въ холодильное помѣщеніе.
Наружная стѣна состоитъ изъ изолирующаго слоя шлаковъ и
золы, толщиною въ 1 метръ, окруженная снаружи и внутри пустой
стѣной, толщиной въ 3 кирпича.
Помѣщеніе для льда отдѣлено отъ сѣней двумя плотно закры
ваемыми дверями.
ГЛАВА IV.
Ледники, соединенные съ подвалами для хозяйствъ п пивоваренъ
и съ холодильнымъ помѣщеніемъ для боень.
Какъ подвалы, такъ и холодильныя помѣщенія, соединены не
посредственно съ помѣщеніемъ для льда, причемъ обыкнвенно въ
теченіи лѣта не берутъ льда изъ ледника.
Здѣсь, какъ при холодильномъ помѣщеніи, ледъ долженъ таять,
чтобъ отдать свой холодъ подвальнымъ помѣщеніямъ, причемъ
таяніе, однако, не должно происходить въ большей степени, чѣмъ
это необходимо. Поэтому и здѣсь ледники должны быть, по возмож
ности, лучше защищены отъ наружной теплоты изолирующими слоями
и дурными проводниками тепла.
Точно также должны быть приняты мѣры къ предотвращенію
образованія щелей, могущихъ пропустить теплоту; средствами слу
жатъ дурные проводники тепла.
Для подваловъ, въ коихъ происходитъ броженіе, ледникъ осо
бенно важент. такъ какъ здѣсь требуется, по возможности, быстрое
охлажденіе доставляемаго изъ пивоварни сусла до 4—6°.
Строители обыкновенно руководствуются слѣдующимъ:
Охлажденіе производится проще всего соприкосновеніемъ зна
чительной поверхности сусла съ холоднымъ сухимъ воздухомъ:
сусло при этомъ теряетъ свою теплоту частью непосредственной
передачей воздуху, частью же теплымъ испареніемъ.
Прямой передачѣ теплоты способствуетъ то. что сусло сопри
касается съ воздухомъ по значительной поверхности; поэтому оно
должно стоять въ холодильникахъ не выше 6—12 сантиметр. Испа
реніе облегчается такимъ расположеніемъ и устройствомъ холодиль
наго зданія, при которомъ получается сильная тяга и смѣна воз
духа и при которомъ образующіеся водяные пары имѣютъ свобод
ный выходъ.
’46
Ледники
и искусственное охлажденіе.
Положеніе холодильнаго зданія выбирается такъ, чтобы сусло
легко могло быть доставлено изъ пивоварни въ холодильники (обык
новенно съ помопіью насосовъ и пивопровода). Это помѣщеніе
всегда лежитъ непосредственно надъ бродильнымъ подваламъ, для
того, чтобы сусло могло сейчасъ же стекать изъ холодильниковъ въ
бродильные чаны. Въ остальномъ расположеніе должно быть таково,
чтобы помѣщеніе было провѣтриваемо господствующими вѣтрами.
Подвалы, играющіе при пивоварняхъ главную роль, вслѣдствіе
сложеннаго въ нихъ пива, представляющаго значительную стоимость,
должны быть хорошо устроены.
Различаютъ подвалы для розничной продажи зимняго пива и
подвалы для склада лѣтняго пива. Въ первыхъ пиво лежитъ не
такъ долго, поэтому они не такъ важны, какъ послѣдніе. Въ лѣт
нихъ подвалахъ пиво должно лежать долго, не подвергаясь порчѣ.
Поэтому достиженіе и сохраненіе соотвѣтствующей температуры
для подваловъ, въ которыхъ сохраняется лѣтнее пиво, весьма
важно для того чтобы броженіе пива совершалось медленно.
Подвалъ долженъ быть раздѣленъ, смотря по величинѣ, на нѣ
сколько отдѣленій доступныхъ изъ общаго прохода или передняго
подвала.
Входъ въ подвалъ долженъ быть удобенъ для вкатыванія и
выкатыванія большихъ бочекъ. Полъ долженъ быть наклонный;
онъ долженъ быть снабженъ трубкой для отвода осаждающейся
изъ воздуха воды. Само сообю разумѣется, что подвалы должны
быть устроены въ сухомъ мѣстѣ. Теплоту земли должно, по воз
можности, удалить.
Ладо позаботиться объ отведеніи и введеніи воздуха посред
ствомъ каналовъ. Каналъ для введенія воздуха долженъ находиться
внизу, а для отведенія вверху. Отверстія для нихъ должны быть
закрываемы.
Для охлажденія служитъ ледникъ, если таковое не произво
дится искусственно.
. Іедникъ устроиваютъ рядомъ съ подваломъ, или какъ въ послѣд
нее время дѣлаютъ его надъ нимъ (сист. Вельца).
Если вслѣдствіе грунтовой воды подвалы должны лежать надъ
землею, то таковые должны быть обсыпаны землей, или защищаю
щія стѣны должны имѣть нѣсколько пустотъ, а сверхъ того строютъ
нѣсколько деревянныхъ стѣнокъ, снабженныхъ дурными проводни
ками тепла.
Касательно провѣтриванія подваловъ, слѣдуетъ еще упомянуть,
что отверстія для этого провѣтриванія должны быть устроеваемы.
Ледники
соединенные съ подвалами для хозяйства.
47
нѣсколько выше пола, напр. въ дверяхъ, такъ какъ нѣкоторые раз
вивающіеся тамъ газы, какъ напр. углекислота тяжелѣе атмосфер
наго воздуха и поэтому осѣдаетъ па полъ.
Исходной точкой желаемыхъ размѣровъ помѣщеній могутъ слу
жить слѣдующія указанія.
Подвалъ для храненія лѣтняго пива, въ которомъ долженъ быть
сложенъ в’есь запасъ изготовленнаго лѣтомъ пива, при укладкѣ
бочекъ въ два ряда (нижняго и верхняго), долженъ быть распо
ложенъ такъ, чтобы, на погонный метръ подвальнаго помѣщенія,
приходилось 40—50 гектолитровъ содержанія бочекъ.
При вполнѣ опредѣленномъ производствѣпива,такіе подвалы чаще
II. К.—Пробковый камень.
С. — Солома
Черт, 56.
всего устроиваются лишь для трехмѣсячнаго запаса лѣтняго пива
и поэтому могутъ быть устроиваемы нѣсколько меньшихъ размѣровъ.
Подвалъ для зимняго пива, подвалъ для розничной продажи, а
также и подвалъ для броженія строются обыкновенно одинаковой
величины, именно въ два или три раза больше основанія чановъ.
Помѣщеніе для льда устроивается такъ, что каждому отдѣленію
подвала предназначается особое помѣщеніе для льда, составляющее
по крайней мѣрѣ ’/і соотвѣтствующаго отдѣленія.
Для болѣе подробнаго разъясненія предъидущаго могутъ слу
жить слѣдующіе примѣры.
На черт. 56 показаво устройство подвала для небольшой пиво
варни. (Черт. 56).
48
Ледники и искусственное охлажденіе.
Стѣны этого подвала деревянныя, толщиной въ 50 сантиметр.,
съ обѣихъ сторонъ обшиты онѣ досками и наполнены торфомъ
или древеснымъ углемъ, а еще лучше пробковыми камнями.
Помѣщеніе для льда окружено деревянной стѣной, толщиною
въ 20 сантиметр , обшитой досками и наполнено!! плохимъ про
водникомъ тепла. (Черт. 57 и 58).
II. д. X.—Погребъ для храненія.
Черт. 57.
Въ стѣнѣ имѣется нѣсколько отверстій для выхода холоднаго
воздуха.
У входа въ помѣщеніе для льда имѣются сѣни. Для входа
лѣтомъ въ это помѣщеніе имѣется подземный ходъ съ спускными
дверями, а для лучшаго закрыванія противъ наружнаго воздуха
устроивается дверь въ самомъ ходѣ.
Потолокъ вездѣ устроенъ какъ окружающія стѣны, за исключе
ніемъ показанныхъ па черт. 59 сводовъ изъ пробковаго камня; па
верху онѣ снабжены толстымъ слоемъ соломы. Полъ состоитъ изъ
ЛЕДНИКИ СОЕДИНЕННЫЕ СЪ ПОДВАЛАМИ ДЛЯ ХОЗЯЙСТВА.
49
кирпичной кладки. Для сбереженія матеріала иостройка, какъ по
казано на черт. 60, устроена на аркахъ. (Черт. 59 и 60).
Устройства, показанныя па чертежахъ 61 — 62, заимствованы
изъ «Zeitschrift für Bauhandwerker» за 1872 г.; послѣ вышеизло
женнаго онѣ вполнѣ понятны изъ самыхъ чертежей. Достойно вни
манія здѣсь только то, что онѣ послужили къ устройству ресто
рана съ терассой. Все сооруженіе прислонено къ горѣ.
С.—Солома.
II. К.—Пробковый
камень.
Д. II. II. К.—Двойной пластъ
пробковаго камня,
Черт. 58.
Ц.—Цементъ.
Черт. 60.
На этихъ чертежахъ изображенъ небольшой подвалъ, устроен
ный Альбертомъ Нисъ въ Брауншвейгѣ для г. Фрике.
Здѣсь помѣщеніе для льда, устроено надъ подваломъ такъ, что
холодный воздухъ идетъ сверху внизъ. Талая вода подхваты
вается при этомъ устройствѣ волнистой жестью и отводится въ
сторону.
Достойно вниманія здѣсь еще то, что на одной высотѣ съ лед
никомъ устроены еще нѣкоторыя помѣщенія для ресторана, какъ
буфетъ, комнаты и т. д.
Винковъ. Ледники и искусственное охлажденіе.
4
50
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Л,—Ледникъ.
С.—СІ4І1І.
II. д. II.—Погребъ для
продуктовъ.
Черт. 62.
Передній подвалъ зданія лежитъ между двумя другими подва
лами. На черт. 63—65 показано удобство совмѣстнаго устройства не
большихъ ледниковъ, небольшой комнаты для ресторана, садоваго
дома и т. д Подъ этимъ, прислоненнымъ къ горѣ, садовымъ
домомъ съ верандой, находится ледникъ съ небольшимъ подва
ломъ.
ЛЕДНИКИ СОЕДИНЕННЫЕ С'Ь ПОДВАЛАМИ ДЛЯ ХОЗЯЙСТВА.
Черт. 03.
51
52
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Черт. 05.
Устройство подвала большихъ размѣровъ.
Это устройство показано на черт. 66—68.
Подобный подвалъ устроенъ былъ въ пивоварнѣ гг. Доорнкаатъ
Коольманъ въ Вестгастѣ у Нордена. Это сооруженіе, устроенное по
системѣ пивовареннаго инженера Е. Вельца, расположено слѣду
ющимъ образомъ:
Помѣщенія для склада и для броженія покрыты легкими сво
дами, чрезъ которые проводится холодный воздухъ изъ вышеле
жащей камеры, при посредствѣ устроенныхъ въ нихъ закрываю
щихся отверстій. Изъ этой же камеры ниши проводятъ холодный
воздухъ внизъ вдоль стѣнъ. (Черт. 66—67).
Зимою всѣ отверстія герметически закрываются, лѣтомъ же, по
мѣрѣ надобности, открываются.
Камера для холоднаго воздуха даетъ возможность поддержи
вать одинаковую температуру въ складѣ, даже при перемѣнномъ
притокѣ теплоты. Одновременно съ провѣтриваніемъ, черезъ сводъ,
воздухъ очищается еще осажденіемъ иа сводѣ примѣсей, вмѣстѣ съ
испареніями и одновременнымъ отведеніемъ талой воды. Отдушины
слѣдуетъ снабжать плотно закрывающимися затворами, съ устрой
ствомъ надъ ними защиты изъ жести для предохраненія отъ водя
ныхъ капель.
устройство подвала большихъ размѣровъ.
С. — Солома.
П. Л.—Помѣщеніе для льда.
П. д. Бч,—Помѣщеніе для бочекъ.
у
6£>
Черт. 67.
53
II. Д. Б.—Подвалъ для броженія.
X. В.— Камера для холоди, позд.
П.—Погребъ.
54
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Въ сухія, холодныя лѣтнія ночи можетъ быть устроено полное
возобновленіе воздуха, внутри подвальныхъ помѣщеній, чрезъ эту
камеру.
Сверху для защиты отъ сырости сводъ хороню покрывается
изолирующими матеріалами, послѣднее необходимо, для того, чтобы
совершенно избѣжать образованія воды на сводѣ.
Выгодно устроивать сводъ изъ пробковыхъ камней.
Употребленіе волнистыхъ (гофрированныхъ) листовъ и здѣсь,
какъ и ранѣе упомянуто было, удвоивало 'бы поверхность охлаж
денія. Рѣшетка лежитъ на желѣзныхъ балкахъ съ нижними поя
сами параболической формы. (Черт. 68).
Черт. 08.
Подвалъ для броженія расположенъ здѣсь передъ подвалами
для склада пива и имѣетъ сѣни. Направо и налѣво отъ продольныхъ
стѣнъ лежатъ бочки на небольшихъ каменныхъ столбахъ. , (ля даль
нѣйшаго провѣтриванія всего помѣщенія устроены по двѣ вытяж
ныхъ трубы а въ каждомъ помѣщеніи; ширина трубъ 50 сантиметр.,
онѣ могутъ быть вполнѣ или частью закрываемы. Для усиленія
тяги иногда разводятъ небольшой огонь въ этихъ трубах'ь.
Слѣдуетъ еще упомянуть объ одной особенности, именно, талая
вода, протекая черезъ деревянную рѣшетку, стекаетъ на покрышку
сводовъ, отводится въ сторону и проводится при помощи трубъ въ
большія бочки, стоящія въ подвалѣ. Вода эта употребляется для
мытья половъ, подваловъ и т. д.
УСТРОЙСТВО ПОДВАЛА БОЛЬШИХЪ РАЗМѢРОВЪ.
55
Другое достаточно вмѣстительное устройство, въ которомъ лед
никъ устроенъ сбоку, показано на чертежахъ 69—71.
Разрѣзъ по с<1.
Черт. 69.
Черт. 70.
56
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Въ этомъ устройствѣ соединены: подвалъ для склада зимняго
пива, подвалъ для броженія и подвалъ для лѣтняго пива съ лед
никомъ и имѣется кромѣ того складъ для бочекъ и передній под
валъ. (Черт. 69).
Въ послѣднемъ устроенъ механизмъ для подъема бочекъ въ
выше находящуюся бондарню. (Черт. 71).
Подвалы для броженія расположены наверху, подвалы же для
склада пива внизу и охлаждаются ледникомъ сбоку.
Отводъ испорченнаго теплаго воздуха совершается здѣсь черезъ
сводъ подваловъ въ а, а затѣмъ внаружу въ сторону въ Ъ. Черт. 69.
Кромѣ того подвалы провѣтриваются еще сбоку, внаружу. че
резъ поперечныя стѣны въ т. Наконецъ еще для каждаго под
Разрѣзъ по аЪ
Л.—Ледникъ.
П. д. Б.—Подвалъ для броженія.
II.—Погребъ.
Черт. 71.
Б. М.—Бондарная мастерская.
II. II.—Передній погребъ.
II. д. С.—Поди, для склада пива.
вала устроены большія отдушины непосредственно сквозь кры
шу. Провѣтриваніе подваловъ для броженія совершается также
черезъ своды и чердачныя помѣщенія, употребляемыя для склада
бочекъ. Въ подвалѣ для броженія находятся кромѣ того окна для
провѣтриванія. (Черт. 71).
Между потолкомъ подвала для склада пива и поломъ подвала для
броженія насыпаны дурные проводники тепла; такіе же дурные провод
ники тепла насыпаются надъ сводомъ подвала для броженія. Черт. 71.
Въ стѣнахъ имѣются пустоты, шириною въ 16 сантиметр., для
воздуха.
ЛЕДНИКИ ФИРМЫ ГРЮНЦВЕЙГЪ И ГАРТМАНЪ.
57
Ледники фирмы Грюнцвейгъ и Гартманъ.
Все болѣе и болѣе увеличивающееся, въ послѣднее время, при
мѣненіе пробковыхъ камней въ тѣхъ случаяхъ, когда оказывается
необходимымъ имѣть дурные проводники тепла, притомъ болѣе
долговѣчныхъ и непроницаемыхъ для сырости, само собою при
вело къ употребленію пробковыхъ камней также и при устройствѣ
ледниковъ.
Черт. 73.
II. п. II. К.—Пластъ пэт. пробковаго камня.
Д.—Дверь.
II. К.—Пробковый камень.
Б.—Бетонъ.
Черт. 72.
Пластъ изъ пробковаго камня.
Черт. 74.
До сихъ поръ пробковый камень употреблялся, чаіце всего, для
покрытія паровыхъ котловъ сверху, для покрытія поверхности
крышъ снизу, для комнатныхъ потолковъ и для покрытія сырыхъ
стѣнъ. Во всѣхъ этихъ случаяхъ, онъ оказывался весьма хорошимъ.
Употребленіе пробковыхъ камней въ ледникахъ фирмы Грюнцвейгъ
и Гартманъ дало блестящіе результаты.
58
ЛЕДНИКИ II ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Ледникъ Кольгофа близъ Гейдельберга.
Черт. 72, 73 и 74.
Сначала устроенъ наклонный полъ съ углубленіемъ по срединѣ,
надъ нимъ насыпанъ слой бетона и затѣмъ слой асфальта.
Затѣмъ устроипаютъ кругомъ фундаментъ изъ каменной кладки,
толщиной въ 1*/2 кирпича, выступающій надъ поверхностью земли
на нѣсколько рядовъ; послѣ устанавливаютъ фахверочпый остовъ,
а надъ нимъ уже двускатую крышу, обшитую и покрытую аспид
нымъ камнемъ. Этотъ остовъ внутри покрывается досками съ при
битыми надъ щелями деревянными дощечками.
Затѣмъ фахверковыя стѣны наполняются кладкою изъ двухъ
слоевъ пробковыхъ камней съ заливкой отдѣльныхъ рядовъ пи
комъ. При этомъ оставляется по два отверстія для погрузки и вы
грузки льда; отверстія эти закрываются дверями, также плотно
заполненныхъ пробковыми камнями см. черт. 72.
Потолокъ составляется изъ ряда балокъ и снизу обшивается, а
затѣмъ вмѣсто смазки въ промежуткахъ между балками укладыва
ются пробковые камни и заливаются опять пикомъ, послѣ этого
ужъ онъ сверху обшивается досками.
Рѣшетка составлялась изъ дубовыхъ брусьевъ, имѣющихъ ква
дратное сѣченіе въ 12 сантиметр., лежащихъ копцами на обрѣзѣ фун
дамента и подпираемыхъ въ срединѣ желѣзною двутавровою балкою.
Конструкція стѣны изображена на чертежѣ 74. въ большомъ
масштабѣ.
Другое устройство той же фирмы показано на чертежахъ 75,
76, 77, 78 и 79.
Этотъ ледникъ, расположенный на скатѣ горы, устроенъ нѣ
сколько иначе предъидущаго.
Полъ въ срединѣ и здѣсь пониженъ, покрытъ двойнымъ слоемъ
бетона, заключающимъ слой пробковаго камня съ пескомъ. Надъ
нимъ лежитъ слой асфальта.
Стѣны состоятъ здѣсь изъ наружной стѣны, толщиною въ 1
кирпичъ и внутренней стѣны, толщиною въ */г кирпича; между
этими стѣнами заключается слой пробковыхъ камней, лежащихъ
въ пикѣ. Рѣшетка устроена, какъ сказано было выше.
Потолокъ состоитъ здѣсь изъ двутавровыхъ балокъ, между ко
торыми лежатъ перекладины изъ пробковаго камня.
Перекладины эти снизу покрыты цементомъ, а сверху онѣ вырав
нены бетономъ. Здѣсь устроивается вверху только одно отверстіе
ЛЕДНИКИ КОЛЬГОФА.
60
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
для нагрузки льда; отверстіе это закрывается двойной дверью, какъ
показано на чертежѣ 78.
Передъ нимъ находятся закрываемыя дверью сѣни, имѣющія
свою крышу, примыкающую къ главной крышѣ. Сбоку сѣни эти
ограничены бутовою кладкой, а сверху фахверочными стѣнами,
одѣтыми досками и выложенными пробковыми камнями.
Входная дверь.
Черт. 73.
Полъ ледника.
Черт. 79.
Это устройство во всякомъ случаѣ слѣдуетъ признать весьма
хорошимъ, такъ какъ помѣщеніе для льда со всѣхъ сторонъ за
щищено, отъ внѣшняго вліянія погоды, дурными проводниками
тепла, вслѣдствіе чего здѣсь ледъ долженъ сохраняться хорошо,
не подвергаясь быстрому таянію.
ГЛАВА А’.
Обь искусственномъ охлажденіи.
Устройства для сохраненія мяса и другихъ съѣстныхъ припасовъ
въ бойняхъ и въ общественныхъ учрежденіяхъ.
Извѣстно, что для сохраненія мяса и другихъ съѣстныхъ при
пасовъ необходимо извлечь влажность изъ поверхности сохраняемаго
куска и снабдить его болѣе или менѣе герметической оболочкой.
Для этой цѣли прибѣгаютъ къ копченію и вяленію, которыя уничто
жаютъ организмы, какъ бактеріи, зародыши грибковъ и др. Всѣ эти
микроорганизмы, согласно изслѣдованіямъ бактереологовъ, попадаютъ
изъ воздуха въ съѣстные припасы и разрушаютъ таковые. Здоровые
съѣстные припасы, сами по себѣ, вовсе не заключаютъ началъ сво
его разрушенія, таковое попадаетъ къ нимъ извнѣ. Зародыши гриб
ковъ способны къ дальнѣйшей жизни лишь въ влажномъ воздухѣ,
но не въ сухомъ.
Замѣна сухого теплаго воздуха холоднымъ до нѣкоторой сте
пени выгодно, такъ какъ таковой, съ увеличивающимся холодомъ,
все болѣе теряетъ способность принимать влажность.
Какъ показали научные опыты, холодный воздухъ не предста
вляетъ для зародышей грибковъ плодотворной почвы, причемъ,
однако, и не уничтожаетъ вполнѣ этихъ зародышей.
Для полученія холоднаго воздуха пользуются льдомъ ледяныхъ
сараевъ, ледниковъ или ледяныхъ шкафовъ.—Въ новѣйшее время
при большихъ промышленныхъ предпріятіяхъ получаютъ холодъ осо
бенными летучими жидкостями или сжатымъ воздухомъ. Къ искус
ственному полученію холода перешли, такъ какъ, при посредствѣ
льда, порча предметовъ, вслѣдствіе влажности, задерживается лишь
па короткое время, тогда какъ постоянное искусственное охлажде
ніе гарантируетъ продолжительное сбереженіе, устраняя влаж
ность. Воздухъ въ холодильномъ помѣщеніи не можетъ быть осво-
62
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
божденъ отъ влажности посредствомъ холода, потому устраненіе
этой влажности должно совершаться внѣ холодильнаго помѣщенія,
для того чтобы зародыши грибковъ не могли попасть въ это
помѣщеніе.
Поэтому холодильное помѣщеніе должно быть вполнѣ провѣтри
ваемо частымъ удаленіемъ воздуха изъ помѣщенія и приведеніемъ,
по возможности, сухого и очищеннаго воздуха, пропуская его, равно
мѣрно по всему помѣщенію.
Важнѣйшая часть хорошаго холодильнаго устройства* заклю
чается въ аппаратахъ, находящихся внѣ помѣщенія и служа
щихъ для очистки воздуха. Холодильные приборы по существу
своему устроиваются по двумъ главнымъ системамъ: 1) или охлаж
дается воздухъ съ помощью раствора солей, температура котораго
понижается тѣмъ, что онъ употребляется для испаренія весьма
летучихъ жидкостей, какъ углекислота, амміакъ и т. д , пли
2) воздухъ охлаждается тѣмъ, что приводятъ его въ соприкосно
веніе съ системою трубокъ, въ которыхъ испаряется летучая жид
кость, отнимающая у окружающаго воздуха теплоту, а слѣдова
тельно и охлаждающая его.
Очевидно, что послѣдній способъ предпочтительнѣе, такъ какъ
при первомъ способѣ охлаждаемый воздухъ не теряетъ въ такой
степени влажность, какъ при второмъ способѣ, при которомъ влаж
ность воздуха осаждается въ видѣ инея на трубкахъ, удерживая
зародыши грибковъ. Слѣдовательно, тутъ воздухъ не только охлаж
дается, но до нѣкоторой степени и очищается.
Осажденіе этого инея, однако, со временемъ уменьшаетъ дѣй
ствіе прибора, потому при подобныхъ устройствахъ всегда устрои
ваются два холодильныхъ прибора, изъ которыхъ одинъ, какъ
только на немъ произошло сильное осажденіе ипея, отставляется
и замѣняется другимъ.—Чтобы его опять сдѣлать пригоднымъ, пре
граждается доступъ летучей жидкости къ трубкамъ и пропус
кается по нимъ токъ слабо нагрѣтаго воздуха, иней растворяется и
удаляется; этимъ воздухъ охлаждается. Этотъ охлажденный воз
духъ можно было бы вновь съ выгодою примѣнить въ холодиль
номъ помѣщеніи, но онъ содержитъ ранѣе скопившіеся въ инеѣ,
зародыши грибковъ. Для обезврежепія воздуха отъ послѣднихъ,
дабы сдѣлать его пригоднымъ для холодильнаго помѣщенія, поль
зуются такъ называемымъ холодильнымъ приборомъ Гумбольдта, привиллегированнымъ въ Германіи (пат. № 33111). Расположеніе этого
устройства, при которомъ примѣняется этотъ холодильный приборъ,
видно изъ чертежей 82 и 83. Собственно къ холодильному помѣ-
ОБЪ ИСКУССТВЕННОМЪ ОХЛАЖДЕНІИ.
63
щепію, раздѣленному здѣсь на нѣсколько отдѣльныхъ, защищен
ныхъ проволочною рѣшеткою, отдѣленій, примыкаютъ, какъ при
всѣхъ большихъ устройствахъ, три помѣщенія. Ближе всего къ
холодильному помѣщенію находится помѣщеніе, въ которомъ по
ставленъ собственно холодильный приборъ, составляющій главную
часть устройства, сюда примыкаетъ помѣщеніе для машинъ, глав
нѣйшая часть которыхъ заключается въ поставленныхъ здѣсь при
борахъ для сжатія амміака, впереди-же этого помѣщенія находится
котельное отдѣленіе. Существеннѣйшіе пункты, на которые слѣ
дуетъ обращать вниманіе при подобныхъ большихъ холодильныхъ
устройствахъ и которые слѣдуетъ соблюдать во всѣхъ отношеніяхъ,
описываются подробнѣе ниже. Небольшое устройство изображено
на чертежахъ 80 и 81.
Оно состоитъ изъ двухъ отдѣленій. Въ первомъ установлены
машины, холодильный приборъ и газовый двигатель, во второмъ
помѣщеніи находится камера для сохраненія съѣстныхъ припа
совъ. Назначеніе отдѣльныхъ предметовъ видно изъ описанія чер
тежей.
I. Холодильныя приспособленія.
Холодильныя приспособленія бываютъ разнообразнаго устрой
ства и почти всѣмъ присущи нѣкоторые недостатки. Но лучшимъ
приспособленіемъ будетъ такое, при которомъ, охлажденный и
введенный въ холодильное помѣщеніе воздухъ, впослѣдствіи вновь
возвращается въ холодильное помѣщеніе, тамъ снова онъ ох
лаждается, освобождается отъ влаги и очищается, а затѣмъ вновь
попадаетъ въ холодильное помѣщеніе. Вышеупомянутая фабрика
Гумбольдта сдѣлала разнообразные опыты для достиженія большей
цѣлесообразности и уменьшенія стоимости подобнаго устройства.
Послѣ многочисленныхъ опытовъ по улучшенію и удешевленію
приборовъ пришли наконецъ къ конструкціи, изображенной на
черт. 82—84. Здѣсь изображенъ воздушный холодильникъ, со
состоящій изъ двухкамернаго отдѣленія и камеры для оборота воз
духа. Постройка состоитъ изъ каменной кладки съ воздушными сло
ями; стѣны обкладываются дурными проводниками тепла, напр.
торфомъ. Покрыта эта постройка двойными деревянными потол
ками, причемъ промежутокъ также заполненъ дурными проводни
ками тепла. Камера для оборота воздуха заключается между двумя
тонкими сплошными стѣнками, удерживаемыми въ рамѣ изъ прокат
наго желѣза. Въ этой рамѣ помѣщены поворотные воздушные кла-
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
64
Воздухоочистительный аппаратъ.
Вентиляторъ.
Проводникъ холоднаго воздуха.
<
1
- Проводникъ теплаго воздуха.
амміака.
е — Газовый двигатель.
[ —Компрессоръ
7г—Конденсаторъ амміака.
Л —Передача движенія.
Черт. 83.
Ванковъ. Ледники и искусственное охлаждеше.
Э
66
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
паны. Приспособленіе для поворачиванія ручного колеса и винта
весьма простаго устройства, что видно и изъ чертежа. Каждый
змѣевикъ имѣетъ особый впускной клапанъ для жидкаго амміака:
всѣ трубки системы змѣевиковъ проводятъ амміачные пары въ об
щій собиратель. Отдѣльные змѣевики поддерживаются вертикаль
ными угольниками, которые вмѣстѣ съ тѣмъ направляютъ прохо
дящій по змѣевикамъ токъ воздуха. Помѣщенныя въ каждой ка
мерѣ окошки даютъ возможность контролировать очищеніе змѣеви
ковъ. Наконецъ сдѣлано приспособленіе для скораго отвода талой
воды изъ камеры.
Дѣйствіе холодильника весьма ясно видно изъ чертежа. Вытя
нутый изъ холодильнаго помѣщенія теплый влажный воздухъ очи
щается и проводится обратно по обозначенному стрѣлками пути
черезъ холодильное помѣщеніе, по уже въ холодномъ и высу
шенномъ видѣ. Охлажденіе и освобожденіе воздуха отъ влаги
въ холодильникѣ происходитъ слѣдующимъ образомъ: въ системѣ
змѣевиковъ первой камеры амміака пе находится, поверхность же
ея покрыта инеемъ вслѣдствіе предшествующаго выдѣленія влаги
изъ воздуха; въ системѣ змѣевиковъ второй камеры находится
амміакъ, который своимъ расширеніемъ производитъ сильный холодъ
(—20° Ц.); холодъ этотъ безпрепятственно можетъ быть переданъ
внаружу, такъ какъ поверхность змѣевиковъ совершенно черная.
Теплый воздухъ причиняетъ таяніе инея на змѣевикахъ первой ка
меры и, вслѣдствіе этого, образующаяся талая вода быстро стекаетъ.
Охлажденный, но еще не осушенный воздухъ далѣе протекаетъ
черезъ оборотную камеру во вторую камеру, гдѣ онъ приходитъ
въ соприкосновеніе съ весьма холодными змѣевиками; здѣсь онъ
совершенно охлаждается до весьма низкой температуры, а потому
отдаетъ свою влагу, осаждающуюся на змѣевикахъ въ видѣ инея.
Очищеніе змѣевиковъ отъ инея въ первой камерѣ оканчивается въ
извѣстное время, но дѣйствіе прибора, при указанномъ положеніи
клапановъ, продолжается до тѣхъ поръ пока змѣевики второй ка
меры покроются инеемъ. Покрытіе это идетъ такъ сильно, что
дѣйствіе холодильника начинаетъ ослабѣвать. Затѣмъ мѣняютъ
дѣйствіе т. е. въ черные змѣевики, освобожденные отъ инея, впус
каютъ жидкій амміакъ, который испаряется, воздушные клапаны
перестанавливаютъ и затѣмъ прекращается введеніе жидкаго амміака
въ змѣевики. Опытными данными получаютъ указаніе, какъ часто
и какимъ образомъ слѣдуетъ перемѣнять дѣйствіе холодильника;
причемъ надо слѣдить за тѣмъ, чтобы нс происходило задержки при
очищеніи и высушиваніи воздуха, вслѣдствіе перемѣны дѣйствія
ОБЪ ИСКУССТВЕННОМЪ ОХЛАЖДЕНІИ.
07
прибора. Неправильнаго же обращенія легко избѣжать, для чего
надлежитъ лишь убѣдиться однимъ взглядомъ на окна прибора,
еще до прекращенія ввода жидкаго амміака въ покрытые инеемъ
змѣевики, прошелъ ли расширяющійся амміакъ въ черныхъ змѣе
викахъ не покрытыхъ инеемъ; это будетъ имѣть мѣсто тогда, когда
черные змѣевики покажутъ налетъ инея. Тогда нечего опасаться,
вслѣдствіе перемѣны дѣйствія, возникновенія какихъ-либо вредныхъ
колебаній въ передачѣ холода и представится возможность умень
шенія послѣднихъ до минимума, если не прекратить введенія жид
каго амміака сразу во всѣ покрытые инеемъ змѣевики, сдѣлать же
это придется поочередно съ каждымъ змѣевикомъ; однако для этого
необходимо отдѣлять змѣевики другъ отъ друга легкими перего
родками.
Па практикѣ получили хорошіе результаты, что доказываетъ
превосходное дѣйствіе Гумбольдтова холодильника. Вначалѣ ходы
дѣлались изъ оцинкованной жести; но этотъ матеріалъ, будучи хо
рошимъ проводникомъ тепла, представлялъ неудобства и былъ при
этомъ слишкомъ дорогъ. Въ настоящее время изготовляются ходы
вполнѣ цѣлесообразные изъ дерева. Само собой разумѣется, что
употребляемыя доски должны быть тщательно изготовлены, остро
ганы и фальцованы.
II. Какая температура должна господствовать въ холодильномъ
помѣщеніи?
Имѣя ввиду многочисленныя существующія устройства холо
дильниковъ, вопросъ этотъ на первый взглядъ кажется нѣсколько
излишнимъ, такъ какъ почти вездѣ температура удерживается какъ
можно ближе къ точкѣ замерзанія, потому правильность этого
взгляда, устанавливающаго эту низкую температуру, казалось бы
доказанною опытомъ.
Между тѣмъ послѣднія требованія новѣйшей техники сохране
нія (сбереженія), не допускаютъ принятія температуры холодильнаго
помѣщенія такъ близко къ точкѣ замерзанія.
Издавна извѣстны способы сохраненія (сбереженія), какъ коп
ченіе. вяленіе, соленіе, которые имѣютъ цѣлью удаленіе большей
части сырости изъ оболочки мясаг пли рыбы. Это удаленіе потому
необходимо, что именно сырость благопріятствуетъ порчѣ съѣст
ныхъ припасовъ, причемъ порча куска происходитъ извнѣ во внутрь,
а не наоборотъ.
Что холодъ защищаетъ мясо и другіе продукты отъ порчи было
5*
68
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
извѣстно человѣку издавна; однако не всѣмъ понятно и объяснимо
было дѣйствіе холода, потому надо замѣтить, что холодъ, при
этомъ, дѣйствуетъ не какъ холодъ самъ по себѣ, а лишь тѣмъ, что
онъ сушитъ воздухъ.
Неопровержимо установлено, что причину порчи мяса слѣдуетъ
искать въ зародышахъ грибковъ и бациллъ, попадающихъ изъ воз
духа въ мясо; хотя, далѣе, мы знаемъ, что никакое животное не
можетъ существовать безъ воды и что зародыши грибковъ нахо
дятъ благопріятныя условія своего существованія именно въ водѣ
и въ влажномъ воздухѣ, въ которыхъ они изобилуютъ, тѣмъ не
менѣе многимъ еще это не вполнѣ понятно.
Вмѣсто того, чтобы видѣть въ осушеніи воздуха конечную цѣль
всѣхъ стараній при устройствѣ холодильныхъ помѣщеній, часто при
нимаютъ средство за цѣль и вслѣдствіе этого приходятъ къ невѣ]>нымъ взглядамъ и неправильнымъ мѣрамъ. Выдающееся и не легко
замѣнимое средство для осушенія воздуха есть и остается холодъ
и чѣмъ ниже температура, тѣмъ лучше; по не безразлично, гдѣ и
какъ примѣняютъ этотъ холодъ.
Прежде, когда не знали искусственнаго полученія холода, огра
ничивались ледниками и подвалами, а когда появились холодиль
ныя машины, которыя особенно успѣшно стали примѣняться въ
подвалахъ пивоварень для броженія и сбереженія пива, то стали
также примѣнять эти холодильныя устройства, въ такомъ же видѣ,
въ помѣщеніи для сбереженія мяса, не соображая вовсе, что усло
вія послѣднихъ совершенно различны отъ условій пивовареннаго дѣла.
Въ помѣщеніяхъ для броженія и въ подвалахъ низкая температура и
холодъ играютъ непосредственно главную роль, все остальное есть
второстепенное; въ холодильныхъ же помѣщеніяхъ для мяса низ
кая температура не такъ важна, какъ сухость воздуха. Наоборотъ,
здѣсь, какъ сейчасъ будетъ показано, низкая температура соста
вляетъ даже препятствіе къ быстрому достиженію намѣченной цѣли,
т. е. къ высушиванію помѣщеннаго мяса; съ этимъ можно было бы
мириться лишь въ видахъ другихъ хозяйственныхъ и техническихъ
условій устройства машинъ.
Слѣдовательно главная цѣль холодильнаго помѣщенія для съѣст
ныхъ припасовъ состоитъ въ осушеніи воздуха, причемъ содержа
щійся въ помѣщеніи этомъ сухой воздухъ поглотитъ съ извѣстной
жадностью влагу помѣщаемыхъ для сохраненія съѣстныхъ при
пасовъ. Одновременно съ осушеніемъ совершается также очи
щеніе воздуха, такъ какъ вредныя примѣси содержатся лишь
во влагѣ.
ТЕМПЕРАТУРА ВЪ ХОЛОДИЛЬНОМЪ ПОМѢЩЕНІИ.
69
Изъ этого ясно, какимъ образомъ долженъ быть устроенъ цѣле
сообразный холодильникъ. Воздухъ долженъ высасываться изъ хо
лодильнаго помѣщенія, осушаться и очищаться въ другомъ помѣ
щеніи, затѣмъ осушенный и очищенный воздухъ долженъ быть воз
вращенъ въ холодильное помѣщеніе; этотъ круговоротъ такимъ
образомъ долженъ все время продолжаться.
Въ змѣевикахъ Гумбольдтова холодильнаго прибора расширяется
амміакъ, производя температуру въ 20°. Ц., которая сама собой
сообщается, хотя и нѣсколько уменьшенною, наружной поверхности
змѣевиковъ и покрывающему ихъ слою инея. Соприкасаясь къ
этимъ весьма холоднымъ и сухимъ поверхностямъ, воздухъ значи
тельно охлаждается, такъ что, по закону насыщенности, воздухъ
соотвѣтственной температуры отдаетъ опредѣленную часть своей
влажности, которая тотчасъ же примерзаетъ къ змѣевикамъ въ видѣ
инея, удерживающаго при этомъ и сопровождающія его примѣси.
Слѣдовательно воздухъ переходитъ изъ холодильника въ холодиль
ное помѣщеніе въ такомъ состояніи, что тамъ онъ опять можетъ
принять влагу и зародышей грибковъ, а именно тѣмъ больше, чѣмъ
онъ суше и чѣмъ больше онъ охлажденъ передъ высасываніемъ.
Очищенный воздухъ будетъ тѣмъ суше и соотвѣтственно этому
тѣмъ свободнѣе отъ зародышей, чѣмъ ниже температура его при
выходѣ изъ холодильника. Чѣмъ выше температура, которую при
нимаетъ воздухъ въ холодильномъ помѣщеніи, вслѣдствіе передачи
теплоты извнѣ и прикосновенія съ положеннымъ мясомъ, тѣмъ
меньше передача теплоты, а слѣдовательно и потеря холода, тѣмъ
энергичнѣе принятіе влаги, но тѣмъ болѣе требуется опять такіе
холода, чтобы сильно охлаждать теплый воздухъ холодильника и
соотвѣтственно этому хорошо его очищать.
Изъ всего этого слѣдуетъ, что вопросъ о наилучшей темпера
турѣ въ холодильномъ помѣщеніи не такъ просто разрѣшается, а
напротивъ требуетъ въ каждомъ данномъ случаѣ тщательной и ра
зумной оцѣнки всѣхъ предстоящихъ хозяйственныхъ условій, подле
жащихъ подтвержденію дальнѣйшими опытами надъ сдѣланнымъ
устройствомъ. При этомъ не слѣдуетъ упускать изъ виду, что умень
шеніе эксплоатаціонпыхъ расходовъ всегда желательно, но не должно
быть сдѣлано въ ущербъ главной цѣли холодильнаго устройства,
т. е. сохраненія мяса.
Опытъ показалъ, что въ холодильныхъ устройствахъ машиннаго
завода Гумбольдта достигнуты были отличные результаты, какъ въ
отношеніи эксплоатаціонпыхъ расходовъ, такъ и въ отношеніи сохра
ненія (сбереженія), при температурѣ холодильнаго помѣщенія отъ -40°
70
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
до 4- 7'/2о Ц.; эти отличные результаты опять таки подтверждаютъ
взглядъ, что выходящій изъ холодильника воздухъ долженъ быть су
ше, это требуется теоретически. Слѣдуетъ еще упомянуть, что при
этомъ холодильномъ устройствѣ можно достигнуть и сохранить вся
кую другую низкую температуру въ холодильномъ помѣщеніи;
послѣднее дѣлали и дѣлаютъ въ случаяхъ сохраненія другихъ
съѣстныхъ припасовъ, какъ, напримѣръ, рыбы, которую охотно по
двергаютъ холоду въ 0°.
III. Перемѣна воздуха въ холодильномъ помѣщеніи и провѣтри
ваніе его свѣжимъ воздухомъ.
Чѣмъ чаще, содержащійся въ холодильномъ помѣщеніи, воздухъ
высасывается, осушается и очищается въ холодильникѣ и затѣмъ
возвращается уже въ возобновленномъ состояніи опять въ холо
дильное помѣщеніе, тѣмъ становятся благопріятнѣе условія хоро
шаго и продолжительнаго сохраненія мяса. Правда, что съ учащен
ною перемѣной воздуха связано и увеличеніе работы машины, по
требной для производства холода, такъ какъ вытекающій изъ холо
дильника холодный воздухъ нагрѣвается въ холодильномъ помѣ
щеніи, вслѣдствіе передачи теплоты извнѣ во внутрь. Это-то нагрѣ
ваніе непосредственно зависитъ отъ температуры, поддерживаемой
всегда въ холодильномъ помѣщеніи, и это показываетъ, что необ
ходимо тщательное обсужденіе всѣхъ существующихъ условій, чтобы
въ каждомъ данномъ случаѣ установить лучшую мѣру перемѣны
воздуха. Вообще можно сказать, что, даже въ отношеніи экономич
ной эксплоатаціи, частая перемѣна воздуха весьма хорошо согла
суется съ не слишкомъ низкой температурой холодильнаго помѣ
щенія. Слѣдовательно бережливость и хорошія условія сохраненія
идутъ рука объ руку. Согласно опытамъ признаютъ 10—15 кратную
перемѣну воздуха въ теченіи часа самой соотвѣтствующею мѣрою
температуры, о которой выше было упомянуто.
Замѣна холоднаго воздуха въ холодильномъ помѣщеніи наруж
нымъ теплымъ, свѣжимъ воздухомъ, всегда сопряжено съ значитель
ной потерей холода, что заставляетъ относиться къ этому вопросу
нѣсколько осторожно. Необходимость замѣщенія воздуха или короче
сказать провѣтриваніе будетъ тѣмъ меньше, чѣмъ лучше воздухъ
въ холодильномъ помѣщеніи очищается и возобновляется; пѣтъ
сомнѣнія, что провѣтриванія требовались бы крайне рѣдко, если
бы при хорошемъ холодильникѣ, кромѣ испаренія помѣщеннаго
ПЕРЕМѢНА ВОЗДУХА ВЪ ХОЛОДИЛЬНОМЪ ПОМѢЩЕНІИ.
71
мяса, не имѣлось бы и другихъ неизбѣжныхъ причинъ, производя
щихъ порядочную долю загрязненія воздуха въ холодильномъ помѣ
щеніи. Эти неизбѣжныя причины зависятъ отъ эксплоатаціи холо
дильнаго помѣщенія, и, главнымъ образомъ, происходятъ отъ недо
статка опрятности. Соотвѣтственнымъ расположеніемъ холодильнаго
помѣщенія и строгой дисциплиной при осмотрѣ, недостатокъ опрят
ности можетъ быть избѣгнутъ въ значительной степени, хотя пол
ное отстраненіе его невозможно. Напримѣръ, нельзя требовать отъ
учениковъ мясниковъ, чтобы они входили въ холодильныя помѣ
щенія только въ чистомъ платьѣ и чистой обуви, послѣ того, какъ
они топтались въ грязи и лужахъ крови въ другихъ помѣщеніяхъ
бойни: также трудно ихъ заставить, чтобы они болѣе опрятно и
осторожно обращались съ кусками мяса, чтобы клочки его не оста
вались висѣть на рѣшеткахъ клѣтокъ. Тѣмъ не менѣе администра
ція можетъ достигнуть строгою дисциплиною, чтобы невольно вно
симая грязь была удалена мытьемъ и рѣшетки клѣтокъ очищались
бы во время отъ остатковъ мяса и жира. Однако, такая строгая
дисциплина должна быть подготовлена самымъ строителемъ холо
дильнаго зданія, хорошо обдуманнымъ устройствомъ его.
Ничего не способствуетъ такъ неопрятности, какъ недостатокъ
свѣта; освѣщеніе газомъ и масломъ не допустимо въ холодильномъ
помѣщеніи, электрическое же освѣщеніе даетъ слишкомъ мало раз
сѣянный свѣтъ, слишкомъ густыя тѣни, слѣдовательно множество
темныхъ грязныхъ угловъ. Поэтому необходимо освѣщать холодиль
ное помѣщеніе дневнымъ свѣтомъ, проникающимъ во всѣ углы.
Опасеніе о потерѣ холода черезъ окна и свѣтовыя отверстія, устро
енныя въ надлежащемъ числѣ и размѣрѣ, прямо таки не основа
тельны, такъ какъ дурныя послѣдствія отъ недостатка свѣта и по
теря холода, при правильномъ устройствѣ и расположеніи окопъ и
свѣтовыхъ отверстій, сравнительно ничтожны. Чѣмъ лучше стро
итель устроитъ полъ холодильнаго помѣщенія для сбора и отвода
лужъ крови и помой, чѣмъ быстрѣе нечистоты удаляются изъ холо
дильнаго помѣщенія, не допуская проникновенія черезъ отводные
каналы дурныхъ испареній, тѣмъ чаще произойдетъ мытье и тѣмъ
лучше окажется помѣщеніе въ отношеніи опрятности.
Если строитель позаботился" о достаточной ширинѣ ходовъ, о
избѣжаніи всѣхъ острыхъ краевъ и торчащихъ остріевъ рѣшетки
клѣтокъ, о сплошномъ покрытіи пола, о прочной штукатуркѣ и
окраскѣ стѣнъ, способомъ отстраняющимъ сырость и загрязненіе,
то онъ этимъ самымъ подготовилъ порядокъ и чистоту. Для при
мѣра укажемъ на холодильное помѣщеніе, снабженное Гумбольдто-
72
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
вылъ холодильникомъ; если таковое хорошо устроено и чисто содержимо. то оно не потребуетъ слишкомъ частаго провѣтриванія;
провѣтриваніе разъ или два въ теченіи сутокъ будетъ совершенно
достаточно, причемъ воздухъ будетъ совершенно чистъ. Цѣлесо
образно производить провѣтриваніе поздно вечеромъ или еще лучше
рано утромъ, потому что тогда наружный воздухъ не только про
хладнѣе чѣмъ днемъ, но и болѣе свободенъ отъ пыли. Однако,
подобное провѣтриваніе влечетъ за собою большія неудобства; въ
самомъ дѣлѣ, для того, чтобы во время замѣщенія воздуха, темпе
ратура въ холодильномъ помѣщеніи не повысилась и чтобы очистка
воздуха происходила въ должной мѣрѣ, требуется значительно боль
шое напряженіе машины для производства требуемаго большаго
холода. Это увеличеніе производства настолько значительно, что
высасываніе воздуха изъ холодильнаго помѣщенія и замѣна его свѣ
жимъ охлажденнымъ наружнымъ воздухомъ не можетъ совершаться
сразу, а замедляется и совершается лишь частью и постепенно. На
основаніи опытовъ это производство совершается, такъ сказать, по
стоянно во время дѣйствія прибора; и именно при этой системѣ не
существуетъ безусловной необходимости въ относительной чистотѣ
наружнаго воздуха, такъ какъ ни одинъ атомъ свѣжаго воздуха
не можетъ попасть въ холодильное помѣщеніе, не будучи охлаж
деннымъ и очищеннымъ соприкосновеніемъ съ холодной сухой по
верхностью змѣевиковъ. Такимъ образомъ оказывается возможнымъ
устанавливать такое провѣтриваніе холодильнаго помѣщенія,. что
въ немъ не можетъ возникнуть непріятнаго запаха.
IV. Величина и
конструкція холодильнаго помѣщенія.
Фабрикантъ холодильныхъ машинъ опредѣляетъ величину ма
шины, сообразуясь съ величиной, конструкціей и эксплоатаціей
холодильнаго помѣщенія, даваемыя ему заказчикомъ.
Много мелкихъ производствъ были бы склонны воспользоваться
безспорными выгодами- устройства холодильнаго помѣщенія, еслибы
обладали достаточными средствами для устройства и эксплоатаціи
таковаго; весьма часто при составленіи смѣты оказывалось не соот
вѣтствіе въ величинѣ устройства съ существующими скромными
требованіями.
Нельзя не признать тѣхъ затрудненій, которыя представляются
при установленіи условій, опредѣляющихъ величину, конструкцію
и дѣйствіе холодильнаго помѣщенія общаго пользованія: относи-
ВЕЛИЧИНА И КОНСТРУКЦІЯ ХОЛОДИЛЬНАГО ПОМѢЩЕНІЯ.
73
тельныя соображенія, взгляды, а также интересы на столько раз
нообразны при общемъ пользованіи, что, въ большинствѣ случаевъ,
только общее согласіе можетъ вести къ цѣли, что, однако, не
всегда представляетъ наилучшіе рѣшеніе во всѣхъ отношеніяхъ.
Чрезвычайно важную роль при этихъ затрудненіяхъ играетъ
забота о будущемъ. Ни управленіе, ни представители общины не
пожелали бы, чтобъ ихъ въ послѣдующіе годы упрекали въ томъ,
что они не были достаточно дальновидны при опредѣленіи вели
чины устройства, не принявъ своевременно во вниманіе неизбѣж
ное увеличеніе общины.
Пикто не можетъ отрицать необходимости такого соображенія.
Совершенно было бы неправильно и ошибочно сразу же опредѣлить
такую величину устройства, чтобы оно послѣ многихъ лѣтъ соотвѣтствовано бы возникшимъ потребностямъ; въ такомъ случаѣ про
центы и погашеніе слишкомъ большихъ капиталовъ напрасно отя
гощали бы современниковъ; движущіяся части устройства къ тому
времени могли бы быть изношенными или устарѣли бы. Надо замѣ
тить еще, что устроенныя съ слишкомъ большимъ запасомъ машины
не могутъ быть эксплоатируемы, какъ слѣдуетъ, и причиняютъ слиш
комъ большіе эксплоатаціонные расходы. Но все это лишь простыя
хозяйственныя истины, знакомыя каждому и если не всегда и вездѣ
согласуются съ ними, то вину безъ сомнѣнія слѣдуетъ искать въ
мѣстныхъ условіяхъ.
Слѣдовательно фабрикантъ холодильныхъ машинъ долженъ со
ображаться съ указанной заказчикомъ величиной холодильнаго по
мѣщенія, а также съ устанавливаемымъ послѣднимъ условіями,
касающимися количества мяса, складываемаго въ холодильныхъ
помѣщеніяхъ въ тотъ день недѣли, въ который бьютъ наибольшее
количество скота. Но при послѣднемъ условіи помѣщеніе съ охлаж
деннымъ воздухомъ можетъ требовать слишкомъ большихъ размѣровъ
машинныхъ приспособленій; наир., когда требуется, чтобы все
сложенное мясо было охлаждено, въ теченіи немногихъ часовъ, съ
20°—30° Ц. до низкой температуры; вотъ почему здѣсь требованія
могутъ быть значительно уменьшены безъ опасенія порчи мяса; для
чего требуется, чтобы кровь съ мяса, по возможности, хорошо стекла
еще на дворѣ и чтобы мясо было охлаждено, по возможности, на
свободномъ воздухѣ; желательно также примѣнять хозяйственные
способы охлажденія; затѣмъ, какъ раньше было указано, можно дер
жать температуру въ холодильномъ помѣщеніи относительно высо
кую, а также продлить промежутокъ времени, въ который должно
совершаться охлажденіе складываемаго свѣжаго мяса. Всѣ эти обсто-
74
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
ятельства могутъ благопріятно повліять на величину холодильныхъ
машинъ.
Совѣты эти иногда, при всемъ желаніи, не могутъ быть испол
нены. или исполняются лишь частью. Съ конструкціей холодиль
наго помѣщенія дѣло обстоитъ иначе! Здѣсь всегда можно распо
рядиться такъ, чтобы холодильное помѣщеніе было • устроено, но
возможности, защищеннымъ отъ теплоты. Но чѣмъ послѣднее лучше
защищено т. е. чѣмъ меньше наружная теплота проникаетъ во
внутрь помѣщенія, тѣмъ меньше можетъ быть машинное приспо
собленіе для производства холода и тѣмъ ниже будутъ эксплоатаціонные расходы.
Къ сожалѣнію очень часто грѣшатъ противъ этого принципа.
На черт. 85 показанъ разрѣзъ холодильнаго зданія, хорошо
приспособленнаго для защиты отъ внѣшней теплоты.
Относительно защиты холодильнаго помѣщенія отъ внѣшней
теплоты можно установить слѣдующее: Окружающія стѣны, пото
локъ и полъ холодильнаго помѣщенія не должны быть сплошные,
а составленные изъ стѣнъ и прослоекъ, именно сплошныя, тол
стыя и тяжелыя части таковаго должны быть обращены во внутрь
рыхлыя же тонкія и легкія части должны лежать съ наружной
стороны.
Первыя принимаютъ холодъ постепенно въ значительномъ коли
чествѣ, удерживаютъ его и служатъ, такъ сказать, собирателями
холода и регуляторами теплоты холодильнаго помѣщенія. Послѣд
нія же соотвѣтствуютъ меньшей ихъ теплопроводимости и меньшему
вѣсу, принимаютъ мало наружной теплоты и легко отдаютъ ее снова
въ теченіи прохладнаго ночнаго времени.
Такъ называемые коэффиціенты теплопроводимости, т. е. число
единицъ тепла, проходящихъ, па каждый градусъ разности теплоты,
въ единицу времени, черезъ единицу поверхности, надо признать
приблизительными.
До сихъ поръ извѣстно съ достовѣрностью только, что этотъ
коэффиціентъ уменьшается съ увеличеніемъ толщины стѣнъ и уве
личивается съ увеличеніемъ теплопроводимости ихъ; эти данныя
и слѣдуетъ имѣть въ виду при постройкѣ холодильныхъ по
мѣщеній.
Па чертежѣ 85 показаны:
а) Окружающія стѣны: стѣны толщиною въ 2 кирпича; слой
воздуха толщиною въ 7—10 сантиметр., сбоку защищенный мел
кимъ торфомъ; стѣна толщиною въ ’/2 кирпича; второй слой воз
духа, какъ раньше; стѣна толщиною въ ’/г кирпича; слой торфа
ВЕЛИЧИНА И КОНСТРУКЦІЯ ХОЛОДИЛЬНАГО ПОМѢЩЕНІЯ.
75
толщиною въ 16—20 сантиметр., наконецъ деревянная обшивка
толщиною въ 3 сантиметра.
Ъ) Нолъ: пластины настилъ: слой бетона въ 50 сантиметр.; слой
золы тощиною въ 1 метръ.
с) Потолокъ: сводъ толщиною въ І’/з кирпича, устроенный изъ
твердыхъ кирпичей; слой мелкаго торфа толщиной въ 1 метръ.
Эта конструкція и размѣры, вполнѣ хороши. Кто не опасается
расходовъ, можетъ ихъ принять безъ опасенія.
76
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Затѣмъ холодильное помѣщеніе покрывается крышей изъ де
рева съ покрытіемъ ея древеснымъ цементомъ; слой воздуха ме
жду торфомъ и крышей также составляетъ хорошую защиту. Для
завершенія всего можно покрыть крышу еще дерномъ, а для от
веденія воды отъ него служатъ слой гравія и отводные желоба,
покрытые жестью съ отверстіями. Ростъ травы требуетъ теплоты,
испареніе влаги дерна также, слѣдовательно непосредственная
солнечная теплота хорошо удерживается отъ холодильнаго по
мѣщенія.
Какъ было сказано выше устройство свѣтовыхъ 'отверстій доста
точной величины въ достаточномъ количествѣ крайне необходимо.
Эти отверстія должны представлять изъ себя двойныя или трой
ныя окна. Также необходимо, чтобы съ солнечной стороны холо
дильнаго помѣщенія былъ устроенъ навѣсъ, препятствующій про
никновенію солнечныхъ лучей чрезъ окна. По если этотъ навѣсъ
недостаточенъ для защиты отъ солнечныхъ лучей также и стѣны
подъ окнами, то слѣдуетъ обсыпать стѣнку эту землянымъ валомъ,
покрытымъ дерномъ; послѣдній слѣдуетъ часто поливать.
Какъ ни устанавливать внимательно и тщательно условія для
опредѣленія величины, конструкціи и порядка дѣйствія холодиль
наго помѣщенія и соотвѣтственно этому величины машиннаго при
способленія, всетаки опредѣленіе это будетъ слишкомъ значитель
нымъ для большей части года и даже лѣта. Это весьма естественно:
наибольшее производство холода потребно только въ тѣ дни, когда
бьютъ наибольшее число скота и особенно если въ такой день на
дворѣ душно и жарко. Соотвѣтственно этому и разсчитывается наи
большая работа машинныхъ приспособленій.
V. Какъ регулировать дѣйствіе холодильныхъ машинъ соотвѣт
ственно мѣняющейся потребности въ холодѣ,
въ холодильномъ
помѣщеніи?
Укажемъ на случай встрѣчающійся чаще при большихъ холо
дильныхъ устройствахъ. Здѣсь часто съ охлажденіемъ воздуха со
единяется и производство льда. Устройство искусственнаго полу
ченія льда, между прочимъ, въ состояніи значительно уменьшить
эксплоатаціонные расходы холодильнаго устройства и безъ него
послѣднее иногда не можетъ быть даже осуществлено.
Если имѣется достаточный сбытъ льда или послѣдній можетъ
быть сложенъ въ запасъ, то заставляютъ холодильную машину про-
КАКЪ РЕГУЛИРОВАТЬ ДѢЙСТВІЕ ХОЛОДИЛЬНЫХЪ МАШИНЪ.
77
изводить всегда обыкновенную ея работу. Холодъ, не расходуемый
для холодильнаго помѣщенія, употребляется для производства боль
шаго количества льда.
Иначе дѣло обстоитъ съ устройствомъ, въ которомъ не имѣется
производителя льда, служащаго регуляторомъ для расходованія
холода.
Кажется естественнымъ, что въ этомъ случаѣ, такъ какъ нор
мальная работа машины для нѣкоторыхъ дней слишкомъ велика,
то машина въ такіе дни, такъ сказать, временно отдыхаетъ, пока
не израсходуется произведенный ею излишекъ холода въ холодиль
номъ помѣщеніи, а затѣмъ опять приводится въ дѣйствіе; во время
остановки машина не потребляетъ угля. Во всякомъ случаѣ во
время остановки всякое сообщеніе съ холодильнымъ помѣщеніемъ
должно быть пріостановлено, для того чтобы зародыши грибковъ
пе попадали туда извнѣ: также безусловно необходимо, чтобы при
остановкѣ вся поверхность мяса въ холодильномъ помѣщеніи была
осушена посредствомъ провѣтриванія. Время остановки не должно
быть слишкомъ продолжительно, для того чтобы могущіе встрѣ
чаться зародыши грибковъ не имѣли бы времени развиться ввидѣ
колоній и наконецъ, послѣ остановки воздухъ долженъ быть вго
няемъ въ холодильное помѣщеніе насколько возможно сухимъ и
чистымъ.
Если принять во вниманіе, что при всѣхъ кратковременныхъ
остановкахъ паръ въ проводахъ и въ машинѣ всетаки останавли
вается и ввиду этого осаждается въ немаломъ количествѣ, то само
собою разумѣется, что достигнутыя остановками сбереженія расхо
довъ всетаки недостаточно велики, чтобы подвергнуть холодиль
ное помѣщеніе риску неблагопріятныхъ условій. Тѣмъ скорѣе должно
отказаться отъ короткихъ остановокъ, чѣмъ легче мѣняется въ ши
рокихъ предѣлахъ ходъ машины, снабженной хорошимъ регуля
торомъ.
Если требуется меньше холода, то уменьшаютъ ходъ машины,
потребляющей соотвѣтственно этому меньше пара и слѣдовательно
меньше угля; при этомъ же представляется увѣренность, что при
постоянномъ, хотя п менѣе значительномъ охлажденіи и провѣтри
ваніи, условія въ холодильномъ помѣщеніи остаются постоянно
хорошими.
На этихъ принципахъ основывается устройство, показанное па
чертежахъ 86 и 87, осуществляющее, такъ сказать, общую идею съ
примѣненіемъ холодильнаго аппарата, изображеннаго на черте
жахъ 82—84.
ЛЕДНИКИ II ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Къ котельной примыкаетъ помѣщеніе для машины, къ нему—
помѣщеніе, въ которомъ установленъ холодильный приборъ и затѣмъ
собственно холодильное помѣщеніе.
Въ послѣднемъ находится извѣстное число отдѣльныхъ отдѣле
ній закрытыхъ рѣшетками, въ которыхъ каждый участникъ сохра
няетъ свой мясной товаръ и т. п.
Проведеніе холоднаго воздуха и отводъ теплаго воздуха проис-
КАКЪ РЕГУЛИРОВАТЬ ДѢЙСТВІЕ ХОЛОДИЛЬНЫХЪ МАШИНЪ.
79
ходить подъ потолкомъ помѣщенія посредствомъ соотвѣтственной
системы трубъ. Къ холодильному прибору доставляется свѣжій воз
духъ извнѣ, а дурной воздухъ изъ него выкачивается.
Все остальное видно изъ чертежей.
Холодильное помѣщеніе, соотвѣтственно своему устройству, до
вольно длинно и имѣетъ входъ черезъ сѣни со стороны противо
положной машинному помѣщенію.
80
ЛЕДНИКИ II ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Одно изъ новѣйшихъ холодильныхъ помѣщеній, устроенное ма
шиннымъ заводомъ «Гумбольдтъ» для бойни въ Эльберфельдѣ, изо
бражено на чертежахъ 88 до 90.
Расположеніе помѣщеній соотвѣтствуетъ общимъ принципамъ.
Устройство это видно изъ чертежей 86 и 87.
Ввиду обширности устройства здѣсь установлены два холодиль
ныхъ прибора, изъ которыхъ общимъ каналомъ проводится холод-
81
КАКЪ РЕГУЛИРОВАТЬ ДѢЙСТВІЕ ХОЛОДИЛЬНЫХЪ МАШИНЪ.
ный воздухъ въ холодильное помѣщеніе (черт. 89 и 90). Нѣсколько
разнятся отъ устройства, показаннаго на чертежахъ 86 и 87, холо-
М. д. Э. О.—Машина для электрическаго освѣщенія.
Черт. 89.
Черт. 90.
дильные приборы, установленные въ одномъ копцѣ холодильнаго
помѣщенія. Этимъ существенно сберегаются расходы на устройство.
Такимъ образомъ устройство, показанное на черт. 90 заходить за
Вапкоал.. Ледпяка и псвусствоппое охлажденіе.
6
82
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
показанное на черт. 89 помѣщеніе для обоихъ холодильныхъ при
боровъ, что также видно изъ продольнаго разрѣза черт. 88.
Согласно послѣднему оба холодильныя помѣщенія здѣсь лежатъ
одно надъ другимъ, опѣ доступны черезъ сѣни, устроенныя сбоку.
Помѣщеніе для машины въ видахъ сохраненія хорошаго воздуха
устроено довольно высокимъ и имѣетъ на верху вытяжной фонарь
также какъ и котельное.
Въ остальномъ расположеніе устройства ясно видно изъ чертежей.
ГЛАВА VI.
О примѣненіи искусственнаго охлажденія и употребленіи
холодильныхъ машинъ.
Самымъ лучшимъ охлажденіемъ, безъ сомнѣнія, надо признать
то, которое можно регулировать по желанію. Естественное охлаж
деніе, то-есть, охлажденіе помощью льда не даетъ возможности
таковаго регулированія; вотъ почему въ послѣднее время техника
охлажденія всецѣло обратила свое вниманіе на искусственное охлаж
деніе. Послѣднее, степень котораго можно регулировать по жела
нію, нашло весьма обширное примѣненіе всюду въ промышленно
сти; такъ, мы видимъ употребленіе его при производствѣ льда,
замораживаніи графиновъ, приготовленіи газовыхъ водъ, свѣчей,
шоколада, клея, маслъ; при перевозкѣ на большія разстоянія и
храненіи мяса, рыбъ, фруктовъ, молока и др. съѣстныхъ припа
совъ; при перегонкахъ, рафинированіи, кристаллизаціи; въ конди
терскихъ, въ сырныхъ и молочныхъ заведеніяхъ, на пивоварныхъ
заводахъ бродильныхъ, подвалахъ и солодовняхъ, на винокурен
ныхъ и ректификаціонныхъ для расхолаживанія заторовъ и холо
дильниковъ, на сахарныхъ и химическихъ заводахъ, на желѣзно
дѣлательныхъ заводахъ (закалка въ жидкостяхъ производится на
заводѣ Круппа равномѣрно путемъ искусственнаго охлажденія). Для
охлажденія и оздоровленія общественныхъ мѣстъ (театры, цирки
общественные залы и т. д.). Въ медицинѣ, хирургіи, въ госпита
ляхъ, въ моргахъ для задержанія разложенія; при строительныхъ
работахъ (замораживаніе илавучпхъ грунтовъ); при шелководствѣ,
цвѣтоводствѣ и т. д., и т. д. Одно это перечисленіе показываетъ
какъ обширно примѣненіе искусственнаго охлажденія и какъ ве
лика будущность его. Усовершенствованія въ полученіи и удеше
вленіи искусственнаго охлажденія, то-есть полученія отрицательной
теплоты, или, иначе говоря, отрицательной калоріи, безъ сомнѣнія,
6*
84
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
будутъ развиваться. Подъ словомъ «отрицательной калоріи» буду по
нимать то количество теплоты, которое необходимо отнять отъ 1 кило
грамма охлаждаемаго тѣла, чтобы понизить температуру его па 1" Ц.
Искусственное охлажденіе можетъ быть достигнуто слѣдующими
4-мя способами относящимися къ 3-мъ категоріямъ:
1) Способъ лучеиспусканія,
2) Способъ охлаждающихъ смѣсей,
3) Способъ испаренія жидкостей, и
наконецъ 4) Способъ расширенія газовъ.
Къ послѣднему — четвертому способу относится и полученіе
охлажденія при помощи расширенія воздуха.
Эти 4 способа образуютъ, собственно говоря, 3 категоріи (хими
ческую, физическую и механическую), какъ сказано было па стр. 1.
Здѣсь же я разсматриваю нѣсколько подробнѣе каждый изъ спо
собовъ, потому и разбираю ихъ отдѣльно.
1- й способъ, лучеиспусканіе, весьма древній, онъ можетъ дать
только весьма незначительное количество льда, потому онъ мало
примѣнимъ къ промышленности.
Способъ этотъ находится всецѣло во власти многихъ случайно
стей, потому объ немъ не буду распространяться.
2- й способъ, способъ полученія охлажденія при помощи охлаж
дающихъ смѣсей, практикуется болѣе двухъ столѣтій. Онъ нахо
дитъ себѣ примѣненіе въ сферѣ лабораторныхъ и хозяйственныхъ
потребностей.
Особенно онъ удобенъ, (хотя и дороговатъ), въ кулинарномъ
искусствѣ, гдѣ, по временамъ, требуется холодъ на незначительное
время. Объ полученіи холода по этому способу см. стр. 2.
3- й способъ, способъ испаренія жидкостей, началъ сильно разви
ваться въ 40-хъ годахъ. Въ 70-хъ годахъ онъ нашелъ большое
примѣненіе въ промышленности.
Наконецъ 4-й способъ, способъ расширенія газовъ, есть послѣднее
слово въ техникѣ охлажденія.
Третій и четвертый способы полученія холода даютъ болѣе дѣй
ствительные и болѣе благопріятные результаты, чѣмъ первые два.
такъ какъ жидкости, испаряясь, а газы, расширяясь, способны по
глощать болѣе тепла, чѣмъ соли растворяясь. Всѣ эти 4 способа сво
дятся къ химической реакціи или физико-механическому дѣйствію.
Новѣйшіе промышленные способы искусственнаго охлажденія суть
преимущественно механическіе, требующіе затраты механической
работы, или другими словами топлива. Легко опредѣлить отношеніе
между затрачиваемымъ топливомъ и получаемымъ льдомъ; отношеніе
ПРИМѢНЕНІЕ ИСКУССТВЕННАГО ОХЛАЖДЕНІЯ.
85
это и будетъ коэффиціентомъ полезнаго дѣйствія ледяныхъ машинъ.
Коэффиціентъ этотъ будетъ для лучшихъ холодильныхъ машинъ
30 вѣс. един, льда на 1 вѣсовую единицу угля, то-есть менѣе 40%
отъ затраченной теплоты топлива. Обыкновенно надо брать коэф
фиціентъ между 20 и 30. Въ общемъ задача холодильныхъ машинъ
состоитъ въ томъ, чтобы понизить на извѣстное число градусовъ тем
пературу даннаго тѣла, находящагося въ извѣстной средѣ. Машина
переноситъ тепло изъ охлажденнаго тѣла въ другое, которымъ
обыкновенно бываетъ вода; послѣдняя, понятно, при этомъ нагрѣ
вается. Нагрѣваніе одного тѣла должно быть пропорціонально охлаж
денію другого.
Этому требованію лучше всего удовлетворяютъ машины 3-го
способа полученія искусственнаго охлажденія.
На этомъ основаніи можно составить слѣдующія требованія для
холодильной машины:
1) Каждая машина должна дѣйствовать только при небольшихъ
и среднихъ давленіяхъ. Большихъ давленій нельзя допускать.
2) Машина должна работать при помощи летучей жидкости,
при атмосферномъ давленіи, или давленіи почти равномъ ему. Ма
шина не должна допускать входа воздуха.
3) Летучая жидкость должна быть прочна, не подвергающаяся
разложенію. Не должна вовсе дѣйствовать на металлы, съ кото
рыми она соприкасается.
4) Желательно, чтобы нагнетательный насосъ машины функ
ціонировалъ безъ смазки, для избѣжанія усложненій въ устройствѣ.
Введеніе смазочныхъ средствъ въ холодильникѣ уменьшаетъ произ
водительность машинъ.
5) Машина должна представлять полную безопастпость въ по
жарномъ отношеніи.
Разсмотримъ теперь нѣсколько подробнѣе 3-й и 4-й способы
полученія искусственнаго охлажденія.
Машины, дающія искусственное охлажденіе по 4-му способу,
то-есть, расширеніемъ газа (воздуха) служатъ типомъ для другихъ
машинъ, потому и начну съ краткаго разбора ихъ дѣйствія.
Машины эти весьма просты ио своему устройству.
Какъ извѣстно, при сжатіи 'Тгѣла увеличивается его плотность и
одновременно возрастаетъ температура.
Воздухъ, обладая большой упругостью, выдѣляетъ отъ сжатія
большое количество теплоты.
Если подвергнуть воздухъ сжатію въ нѣсколько атмосферъ, то
температура его соотвѣтственно повысится.
86
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Если теперь охладить этотъ сжатый воздухъ, пропусканіемъ
холодной воды, приведя его къ первоначальному объему, то пони
женіе температуры будетъ тѣмъ значительнѣе, чѣмъ больше было
давленіе, подъ которымъ находился сжатый воздухъ. Напримѣръ,
если сжать воздухъ и охладить его до
10° Ц., то, расширяясь,
онъ охладится до—22°,—42°,—69°,—85° и—97“ Ц., если наиболь
шее давленіе было въ 1'/*, 2, 3, 4 и 5 атмосферъ.
Охлажденіе воздушной машиной будетъ тѣмъ совершеннѣе и
экономичнѣе, чѣмъ ниже будетъ температура при сжатіи, то-есть,
меньше разница конечныхъ температуръ сжатаго воздуха и охлаж
даемаго тѣла.
Наибольшее охлажденіе при наименьшей работѣ машины полу
чится въ томъ случаѣ, когда сжатіе воздуха пойдетъ приблизи
тельно по изотермической кривой (закопъ Маріотта), а расширеніе
по адіабатической кривой (закопъ Пуассона).
Воздушныя машины, помимо своей относительной простоты, на
практикѣ не экономичны: па вѣсовую единицу угля онѣ произво
дятъ около 9 вѣс. единицъ льда, утилизируя едва отъ 1О°/о до
12% тепловой энергіи угля.
Весь процессъ, которому подвергается въ воздушныхъ холодиль
ныхъ машинахъ данное вѣсовое количество воздуха (или вообще
газа) для того чтобы получить охлажденіе, сводится къ слѣдую
щимъ 4-мъ періодамъ:
Первый періодъ. Сжимаютъ воздухъ въ цилиндрѣ воздушнаго
компрессора, причемъ воздухъ нагрѣвается.
Второй періодъ. Нагрѣтый сжатый воздуха, охлаждаютъ водой.
Одновременно съ пониженіемъ температуры понижается и давле
ніе, причемъ объемъ воздуха не измѣняется.
Третій періодъ. Заставляют'!, охлажденный воздухъ расширяться
въ особомъ цилиндрѣ, вслѣдствіи чего температура охлажденнаго
воздуха стаповитси ниже температуры окружающей среды. Воз
духъ значительно охлаждается. Особый цилиндръ, въ которомъ
происходитъ расширеніе воздуха, хорошо изолируется.
Четвертый періодъ. Холодный воздухъ, соприкасаясь съ тѣломъ,
охлаждаетъ его, по самъ нагрѣвается. Далѣе, от, идетъ въ компрес
соръ для новаго сжатія, затѣмъ охлаждается и т. д. повторяются
безчетное число разъ предъидущіе періоды процесса охлажденія.
Самая главная часть процесса будетъ 4-й періодъ или соб
ственно періодъ охлажденія.
Разбирая періоды процесса, мы увидимъ, что во 2-мъ періодѣ,
въ періодѣ охлажденія воздуха, происходитъ неизбѣжная потеря.
ПРИМѢНЕНІЕ ИСКУССТВЕННАГО ОХЛАЖДЕНІЯ.
87
Именно, сжатый воздухъ сильно нагрѣвается, поэтому прихо
дится понизить температуру его, чтобы могъ онъ при расширеніи
своемъ поглощать теплоту.
Но охлажденіе сжатаго воздуха понижаетъ его давленіе; слѣ
довательно сжатый воздухъ, обладая уменьшеннымъ начальнымъ
давленіемъ, охладится слабѣе при расширеніи, при чемъ понижеженіе температуры при расширеніи не будетъ равно повышенію
таковой при сжатіи; пониженіе будетъ меньше, воздухъ отдастъ
при охлажденіи больше единицъ теплоты, чѣмъ поглотитъ ихъ изъ
охлаждаемаго тѣла. Къ этому типу относится воздушныя машины
Жиффара, Виндхаузена и др.
Перейдемъ теперь къ разсмотрѣнію холодильныхъ машинъ, сжи
мающихъ пары летучихъ жидкостей. Машины, дѣйствующія амміа
комъ. сѣрнистымъ ангидридомъ и др. летучими жидкостями, го
раздо экономичнѣе воздушныхъ. Эти машины производятъ охлаж
деніе по третьему способу, то-есть, превративъ пары амміака, сѣр
нистаго ангидрида или др. летучихъ веществъ въ жидкость, произ
водятъ охлажденіе послѣдующимъ испареніемъ этой послѣдней.
Превращеніе паровъ летучей жидкости въ жидкость, помощью
сжатія, требуетъ значительно меньше механической работы, чѣмъ
сжиманіе газовъ; притомъ, при сжатіи паровъ жидкости не проис
ходитъ столь сильное возвышеніе температуры, какъ это бываетъ
при сжатіи газовъ (наприм. воздуха и др.)
Пары амміака, подвергнутые сжатію около 9 атмосферъ, даютъ
температуру около 25°, тогда какъ температура воздуха, сжатаго
до 9 атмосферъ, равняется приблизительно 282° Ц.
Холодильныя машины съ амміакомъ бываютъ двухъ родовъ:
1) Холодильныя машины типа поглощенія, называемыя абсорпцгонными (типа Карре). Въ этихъ машинахъ пары амміака погло
щаются холодной водой, а затѣмъ нагрѣваніемъ смѣси при 10 атмо
сферъ отгоняется амміакъ. Давленіе въ 10 атмосферъ превращаетъ
пары амміака въ жидкость, способную вновь охлаждать.
2) Холодильныя машины типа давленія, называемыя компрессіон
ными. Въ этихъ машинахъ пары амміака превращаются въ жидкій
амміакъ въ особомъ компрессорѣ, подъ давленіемъ 10 атмосферъ
при одновременномъ охлажденіи.
Изъ этихъ двухъ типовъ болѣе производительными и экономич
ными признаютъ вторыя, то-есть. компрессіонныя.
Абсорпціопныя машины потребляютъ больше компрессіонныхъ
угля и охлаждающей воды. Машины эти даютъ приблизительно па
пудъ сожженнаго угля около 8*/з пуд. льда.
88
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
Абсорпціонныя машины употребляются въ тѣхъ случаяхъ, когда
потребность льда не велика и когда отсутствуетъ двигатель.
Среди существующихъ жидкостей, вода, превращаясь въ паръ,
поглощаетъ самое большое количество единицъ теплоты, но воду
не употребляютъ какъ медіумъ для холодильныхъ машинъ, въ виду
высокой температуры кипѣнія (100° Ц.—парообразованіе).
Для болѣе успѣшнаго охлажденія надо выбирать такія жидко
сти, которыя обладаютъ: 1) большою скрытою теплотою парообра
зованія, 2) малою удѣльною теплоемкостью паровъ, 3) по большою
ихъ упругостью при низкой температурѣ и наконецъ 4) низкою
температурою кипѣнія, такъ какъ ускорять парообразованіе искус
ственно, уменьшая давленіе или увеличивая поверхность испаре
нія, не всегда удобно. Затѣмъ для экономичности процесса охлаж
денія и болѣе быстраго его хода, надо чтобы образовавшіеся пары
улавливались и возможно полнѣе и скорѣе превращались опять въ
жидкость, освобождая послѣднюю отъ давленія.
Для воды это превращеніе достигается поглощеніемъ водяныхъ
паровъ сѣрной кислотой въ разрѣженной средѣ. Для амміака же
превращеніе это достигается, или 1) поглощеніемъ амміачныхъ
паровъ водой (абсорпціонныя машины), или 2) сгущеніемъ амміач
ныхъ паровъ обратно въ жидкость, давленіемъ особаго насоса-ком
прессора (компрессіонныя машины).
Холодильныя машины Фиксари основаны на испареніи безвод
наго амміака, обращаемаго въ жидкость подъ давленіемъ 4.4 атмо
сферѣ при 0°. Ледяныя машины Фиксари горизонтальнаго типа
даютъ приблизительно отъ 25 до 30 килограммъ льда на 1 килограм.
сожженнаго угля.
Холодильныя машины Рауля Пикте относятся къ машинамъ
производящимъ холодъ по 3-му способу. Въ этихъ машинахъ ле
тучей жидкостью является сѣрнистый ангидридъ. (Черт. 91).
На чертежѣ 91 показанъ общій видъ установки холодильной
машины Рауля Пикте.
На этомъ перспективномъ чертежѣ показано расположеніе всѣхъ
приборовъ, служащихъ для полученія ледяныхъ болванокъ и са
мое полученіе. Тутъ весьма наглядно видно примѣненіе холодиль
ника и конденсатора (сгустителя) сист. Пикте, отдѣльно показан
ныхъ на чертежѣ 92. Названіе частей и внутренній видъ ихъ по
казанъ на отдѣльномъ чертежѣ 92.
Сѣрнистый ангидридъ есть соединеніе сѣры съ кислородомъ
въ равныхъ частяхъ по вѣсу. Его химическая формула выра
жается 80,.
Черт. 91. Общій видъ установки холодильной машины Рауля Пикте-
90
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
При обыкновенной температурѣ и обыкновенномъ давленіи сое
диненіе это газообразно, тяжелѣе воздуха; удѣльный вѣсъ 2,247.
При ртутномъ давленіи въ 0, 760 метр., сѣрнистый ангидридъ
превращается въ жидкость съ температурой въ 10° ниже нуля;
при давленіи въ 2 атмосферы онъ превращается въ жидкость съ
температурой въ 15° выше пуля.
Жидкость эта безцвѣтная; плотность ея 1,434; превращаясь въ
газъ, она поглощаетъ значительное количество теплоты, около 100
калоріи на 1 килограммъ.
При температурѣ въ 6° выше пуля, 1 килогр жидкости даетъ
около 650 литровъ газа.
Въ формѣ жидкости сѣрнистый ангидридъ и употребляется въ
дѣлѣ полученія искусственнаго охлажденія.
Сѣрнистый ангидридъ не дѣйствуетъ па металлы, исключаетъ
всякую смазку въ цилиндрахъ машинъ, замѣняя своими слизистыми
качествами вполнѣ ее.
Напряженія паровъ сѣрнистаго ангидрида не болѣе 5 атмо
сферъ при температурѣ 35 град. Ц. выше нуля, чѣмъ онъ и пре
восходитъ многія другія летучія жидкости.
Описаніе процесса полученія холода и льда по способу Р. Пикте.
Сѣрнистый ангидридъ обладаетъ качествами рѣзко отличающи
мися отъ другихъ летучихъ жидкостей. Онъ занимаетъ середину
между весьма летучими жидкостями, какъ угольная кислота, аммі
акъ, метиловый эфиръ и т. д. и жидкостями средней летучести,
какъ сѣрнистый эфиръ, сѣрнистый углеродъ, хлороформъ и др.
Точка кипѣнія сѣрнистаго ангридида равна—10° при обыкно
венномъ атмосферномъ давленіи. Это показываетъ, что если жид
кій сѣрнистый ангидридъ налить въ открытый сосудъ, то темпе
ратура жидкости падаетъ самопроизвольно и мгновенно до—10";
если же это испареніе производится насосомъ, то температура мо
жетъ быть понижена даже до—68° Ц. Когда жидкій сѣрнистый
ангидридъ налитъ въ металлическій герметически закрытый сосудъ,
то онъ принимаетъ окружающую температуру и напряженіе осво
бождающихся паровъ увеличивается прогрессивно. При 10" тепла,
это напряженіе имѣетъ въ дѣйствительности 1 атмосферу, а при
30° имѣетъ 3 атмосферы и т. д. Эти замѣчательныя качества сѣр
нистаго ангидрида и даютъ возможность получать экономично и
по желанію холодъ и ледъ. Предположимъ теперь, что имѣемъ гер-
ОПИСАНІЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНІЯ ХОЛОДА И ЛЬДА.
91
метически закрытый резервуаръ, содержащій извѣстное количество
жидкости температуры окружающей среды. Соединимъ верхнюю
часть этого резервуара съ всасывающимъ и нагнетательнымъ на
сосомъ и пустимъ насосъ этотъ въ дѣйствіе. Пары, находящіеся въ
резервуарѣ будутъ всасываемы насосомъ и выбрасываемы впаружу,
что уменьшитъ давленіе этихъ паровъ на жидкость; тотчасъ же
жидкость эта вскипаетъ, выдѣляя новые пары взамѣнъ всасывае
мыхъ насосомъ. Это вскипаніе заставляетъ часть жидкаго сѣрни
стаго ангидрида переходить изъ жидкаго состоянія • въ газообраз
ное. Надо помнить, что 1 килограммъ сѣрнистаго ангидрида по
глощаетъ 100 калоріи для перехода изъ одного состоянія въ дру
гое. Эта теплота непремѣнно должна быть передана жидкости въ
резервуарѣ, она отнимается отъ металлическихъ стѣнокъ резер
вуара или отъ внѣшней жидкости, въ которую погруженъ сосудъОтсюда видно, что при всякомъ ударѣ насоса, температура резер
вуара и ванны, въ которой онъ находится должны понижаться,
притомъ пропорціонально вѣсу улетучивающейся жидкости. По мѣрѣ
того, какъ температура понижается, напряженіе образующихся па
ровъ уменьшается и когда это напряженіе сравняется съ атмо
сфернымъ давленіемъ, тогда температура резервуара, который мы
назовемъ холодильникомъ, будетъ равна—10° Ц. (Черт. 92]. Не
сомнѣнно что жидкость, въ которой плаваетъ холодильникъ по
лучаетъ ту же низкую температуру; если же это будетъ обык
новенная вода, то она немедленно замерзаетъ у металлическихъ
стѣнокъ резервуара; если же это будетъ вода, насыщенная солями
хлористаго магнезія или кальція и т. д., то тогда температура
этой незамерзающей жидкости опустится на нѣсколько градусовъ.
Если улетучивающійся сѣрнистый ангидридъ не вступаетъ въ хо
лодильникъ, то операція будетъ продолжаться не долго, она пре
кратится какъ только запасъ жидкости истощится; вмѣсто того,
чтобы терять всасываемые насосомъ пары, мы ихъ собираемъ въ
другой метталическій резервуаръ, наз. конденсаторомъ (сгустите
лемъ). Этотъ аппаратъ погружается въ потокъ обыкновенной воды.
Насосъ приноситъ при каждомъ ходѣ псршня новое количество
пара въ конденсаторъ, гдѣ давленіе подымается немедленно, но
какъ только оно достигнетъ наибольшаго напряженія паровъ сѣр
нистаго ангидрида, при температурѣ текущей воды, то эти пары
сгущаются въ жидкость, отдавая всю теплоту, которую они погло
тили въ холодильникѣ при ихъ улетучиваніи. Такимъ образомъ,
при каждомъ ходѣ насоса, возстановляется въ конденсаторѣ та
кое же количество жидкости, какое исчезаетъ въ холодильникѣ.
Черт. 92. Планъ новаго холодильника
20
и
конденсатора, системы Р. Пикте. (Аппаратъ Р. Пикте).
К
ОПИСАНІЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНІЯ ХОЛОДА И ЛЬДА.
93
Давленіе въ конденсаторѣ всегда выше таковаго въ холодильникѣ,
потому что имѣется неравенство температуръ въ этихъ двухъ ре
зервуарахъ, а также и потому, что холодильникъ всегда холоднѣе
конденсатора.
Мы воспользуемся этимъ фактомъ для возстановленія въ холо
дильникѣ улетучивающейся жидкости, помощью слѣд. простаго
устройства: проводятъ трубу изъ нижней части конденсатора (I),
гдѣ собирается жидкость въ холодильникъ. На этой трубѣ распо
ложенъ регулирующій крапъ (К), позволяющій съуживать отвер
стіе. Эта жидкость, образующаяся вслѣдствіе разницы давленія, по
стоянно стекаетъ изъ конденсатора въ холодильникъ (Е); при этомъ
регулируютъ кранъ такъ, чтобы количество проходящей жидкости
было точно равно тому, которое уносится ходомъ насоса. При та
комъ устройствѣ дѣйствіе машины будетъ постоянное и можемъ
совершенно правильно по желанію получать холодъ или ледъ. Дру
гими словами можемъ сказать, что аппаратъ этотъ основанъ на пе
реходѣ жидкаго сѣрнистаго ангидрида въ газообразное состояніе.
Перемѣна физическаго состоянія тѣла въ данномъ случаѣ и есть
источникъ холода. Насосъ позволяетъ возобновить жидкость въ кон
денсаторѣ, а эта жидкость сама возвращается въ холодильникъ,
чтобы подвергнуться второму улетучиванію и т. д. Количество хо
лода непосредственно пропорціалъно силѣ насоса и вѣсу улетучиваю
щейся жидкости. Такимъ образомъ аппаратъ состоитъ изъ слѣдую
щихъ 4-хъ главныхъ частей, (см черт. 92):
1) Холодильника, заключающаго сѣрнистый ангидридъ,
2) Всасывающаго и нагнетательнаго насоса,
3) Конденсатора или сгустителя и наконецъ
4) Регулирующаго крана, служащаго для возвращенія сгущен
наго ангидрида въ холодильникъ.
Устройство аппарата Р. Пикте и способъ дѣйствія имъ весьма
просты. Жидкость, предназначенная для улетучиванія налита въ
герметически закрывающійся мѣдный сосудъ для защиты отъ сы
рости и воздуха; въ такомъ видѣ сѣрнистый ангидридъ не прояв
ляетъ никакого охлаждающаго дѣйствія. Въ самомъ началѣ часть
газовъ получается при помощи насоса. Происходитъ уменьшеніе
давленія. Это уменьшеніе давленія позволяетъ жидкости опуститься
и свободно улетучиться, какъ сказано было раньше Самое улету
чиваніе жидкости или превращеніе ее въ газообразное состояніе
поглощаетъ теплоту, заключающуюся въ тѣлахъ соприкасающихся
съ холодильникомъ; причемъ теплота переходитъ въ скрытую теп
лоту. Какъ только сѣрнистый ангидридъ поглотитъ теплоту окру-
94
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
жающихъ тѣлъ, проводятъ его, при помощи насоса, въ конденса
торъ. гдѣ ему возвращаютъ температуру окружающей воды, т. е.
температуру уменьшенную, при которой онъ превращается снова
въ жидкость и можетъ перейдти въ холодильникъ, чтобы вновь уле
тучиться уменьшеніемъ давленія и произвести болѣе или менѣе
продолжительное время холодъ. Чертежъ 93 разъясняетъ намъ,
какъ самое устройство всего прибора, такъ и дѣйствіе его. Холо
дильникъ Е расположенъ горизонтально въ пріемникѣ или ящикѣ 7г.
гдѣ все время циркулируетъ вокругъ него незамерзающая жид
кость (растворъ хлористаго кальція). Ледяныя формы II могутъ
быть расположены или въ самомъ пріемникѣ, или въ другомъ
отдѣльномъ сосудѣ.
Сѣрнистый ангидридъ улетучивается изъ холодильника Е дѣй
ствіемъ насоса А. который высасываетъ ангидридъ изъ холодиль
ника трубой С. Эта перемѣна состоянія производитъ сильный холодъ,
передаваемый окружающей жидкости; затѣмъ насосъ возвращаетъ
наръ трубой I) въ конденсаторъ I (см. черт. 92 и 93). Конден
саторъ I состоитъ изъ соединенія нѣсколькихъ мѣдныхъ трубъ;
притокъ холодной воды протекаетъ зсе время чрезъ трубы кон
денсатора и черезъ двойную рубашку (оболочку); эта вода погло
щаетъ скрытую теплоту паровъ и сгущаетъ ихъ, превращая въ
жидкость. Труба Р проводитъ жидкій сѣрнистый ангидридъ въ
холодильникъ, гдѣ онъ снова превращается въ паръ; кранъ же
К регулируетъ притокъ. Нагнетательный пасосъ А двойнаго дѣй
ствія, чугунный; поршень металлическій снабженъ сегментами. Дѣй
ствіе его весьма плавное, благодаря слизкимъ качествамъ сѣрни
стаго ангидрида. Легко попять, что вода содержащаяся въ ледя
ныхъ формахъ, расположенныхъ въ ящикѣ Р' замерзаетъ и пере
ходитъ въ твердые ледяные болванки, благодаря холодному ра
створу хлористаго кальція въ водѣ, циркулирующему въ ящикѣ Р'
вокругъ формъ. Растворъ этотъ находится при температурѣ на. нѣ
сколько градусовъ ниже точки замерзанія воды. Отсюда видно, что
въ этомъ аппаратѣ нѣтъ никакихъ соприкосновеній чистой воды ни
съ химическими продуктами, ни съ газами, способными окрасить
ледъ или придать ему какой-либо вкусъ гіли цвѣтъ. Если употреб
ленная вода чиста, то и самый ледъ будетъ чистъ. Размѣры ле
дяныхъ болванокъ бываютъ произвольны, въ зависимости отъ по
требности.
Для примѣненія аппаратовъ Пикте къ охлажденію помѣщеній
не требуется вовсе превращать воду въ ледъ, нужно только охла
дить атмосферу кладовыхъ или погребовъ, гдѣ сохраняются мясо
96
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
или другіе съѣстные припасы. Можно довести, если желаютъ, воз
духъ кладовой или погреба до температуры ниже точки замерза
нія воды, для чего трубы располагаются по длинѣ потолка кла
довой; чрезъ нихъ циркулируетъ незамерзающая жидкость, дове
денная до температуры ниже нуля Ц. Холодный воздухъ, въ силу
хорошо извѣстнаго закопа, спускается внизъ, тогда какъ теплый
воздухъ подымается вверхъ, гдѣ и охлаждается; такимъ путемъ
получаютъ циркуляцію воздуха и вентиляцію зданія. Методъ этотъ
легко можетъ быть примѣненъ также и для охлажденія парохо
довъ, транспортирующихъ мясо и другіе съѣстные припасы. Трубы
у потолка покрываются великолѣпными кристаллическими иглами
инея. Подобный же процессъ охлажденія можетъ быть примѣненъ
и въ пивоварняхъ. Трубы располагаются въ верхнихъ частяхъ
сводовъ, гдѣ онѣ и поглощаютъ теплоту погребовъ. Для пивова
ренъ важно имѣть чистую холодную воду и однообразную темпе
ратуру. Для холодныхъ кладовыхъ, служащихъ для сохраненія
мяса и другихъ съѣстныхъ припасовъ, гдѣ необходимъ болѣе силь
ный холодъ, понижаютъ температуры незамерзающей ванны до 20°
и даже 30° ниже нуля.
Аппаратовъ подобнаго устройства въ Соединенныхъ Штатахъ
Америки распространено около 500, а въ Европѣ около 700.
Пользованіе искусственнымъ холодомъ въ пивоварняхъ.
Различныя системы аппаратовъ, служащихъ для производства хо
лода или ледяной воды, различаются между собою только легкостью,
съ которой они передаютъ теплоту, экономическими условіями,
простотою ихъ дѣйствія и надежностью, которую они должны пред
ставить. Машины съ сѣрнистымъ ангидридомъ имѣютъ то замѣча
тельное преимущество, что онѣ не требуютъ спеціальныхъ знаній
отъ лицъ управляющихъ ими. могутъ быть устанавливаемы во вся
кое время, по желанію, не требуя спеціальныхъ приспособленій какъ
для хода, такъ и для остановки и наконецъ онѣ не представляютъ
никакой опасности какъ въ пожарномъ, такъ и взрывномъ отно
шеніи. Первыя примѣненія аппаратовъ этого рода при фабрикаціи
пива производились только для искусственнаго изготовленія льда,
который вполнѣ замѣнялъ, въ этихъ различныхъ случаяхъ, нату
ральный ледъ. Искусственное полученіе льда и холода вполнѣ обез
печиваетъ производство пивныхъ заводовъ въ жаркія времена года.
Спеціальные аппараты еь циркуляціей незамерзающей жидкости
97
ПОЛЬЗОВАНІЕ ИСКУССТВЕННЫМЪ ХОЛОДОМЪ ВЪ ПИВОВАРНЯХЪ.
позволяютъ охладить или превратить въ ледъ всю воду, необхо
димую какъ для самаго сусла, такъ и для поддержки низкой тем
пературы при броженіи. Прогрессъ, достигнутый употребленіемъ
ледяныхъ машинъ въ пивномъ дѣлѣ, подтверждаетъ выгодное и
непосредственное пользованіе искусственнымъ холодомъ безъ по
средства какого-либо посредника; аппаратъ поглощаетъ теплоту
по мѣрѣ появленія ея среди бродящаго пива.
Простое устройство аппарата Пикте, заключающее холодиль
никъ. нагнетательный насосъ и одинъ конденсаторъ, представляетъ
самую простую установку для пивоварни. Употребленіе инертнаго
проводника незамерзающей жидкости, совершенно нейтральной, не
значительной цѣны, какъ посредника между холодильникомъ, гдѣ
получается холодъ и мѣстомъ, предназначеннымъ для охлажденія,
хорошо приспособляется къ этому роду задачи.
Напряженія весьма слабыя, которыми исѣрнстый ангидридъ
обладаетъ при высокихъ сравнительно температурахъ, представ
ляютъ особенно значительныя преимущества для пивоваренъ жар
кихъ странъ, гдѣ наименьшая температура теплой воды равна
25" до 30". Большая послушность аппарата, котораго можно оста
навливать но желанію и совершенно произвольно пускать въ ходъ,
безъ всякой предварительной операціи, не нуждаясь въ спеціаль
номъ присмотрѣ, представляетъ немаловажное значеніе въ промыш
ленной практикѣ. Наконецъ, ледъ искусственной получки прихо
дится для пивоваренъ дешевле льда естественной получки.
Самый ледяной аппаратъ при спеціальномъ двигателѣ устанав
ливается на одномъ изъ болѣе удобныхъ для дѣйствія концовъ
мастерской, вблизи установки пароваго котла, въ противномъ слу
чаѣ приводится въ движеніе при посредствѣ главной передачи
мастерской.
Но всякомъ случаѣ желательно, чтобы аппаратъ былъ вблизи
машины, дабы одинъ и тотъ же машинистъ могъ управлять и
аппаратомъ.
На черт. 94 показано охлажденіе воздуха пивныхъ погребовъ
помощью трубъ у потолковъ, чрезъ которыя протекаетъ незамер
зающая жидкость. Холодная вода по особымъ трубамъ спускается
внизъ въ чаны, полные пивомъ и охлаждаетъ ихъ. Охлажденіе
это можетъ быть регулируемо по желанію.
Охлажденная незамерзающая жидкость, представляющая колорическую силу въ 1 калорію па 1 градусъ нагрѣва на каждый
литръ, посылается во всѣ пункты пивоварни, гдѣ требуется низкая
температура.
Виикові. Ледники и искусственное охлажденіе.
/
Черт. 94. Охлажденіе погребокъ и бродплы ихъ чановъ.
ПОЛЬЗОВАНІЕ ИСКУССТВЕННЫМЪ ХОЛОДОМЪ ВЪ ПИВОВАРНЯХЪ.
99
Пивоваръ вполнѣ гарантированъ, производя броженіе пива
при такой температурѣ, при которой ему желательно и нужно.
Охлажденіе это производится постоянно, правильно, во всякое
время и во всѣхъ климатахъ, при весьма низкой цѣпѣ, во мно
гихъ случаяхъ даже ниже цѣны натуральнаго льда. Расходъ
пропорціоналепъ получаемому дѣйствію; причемъ охлажденіе мо
жетъ быть останавливаемо совершенно произвольно по нашему
желанію *).
Охлажденіе
воздуха погребовъ, помощью
аппаратовъ
системы
Рауля Пикте съ незамерзающею жидкостью.
Ледяной аппаратъ системы Р. Пикте доведенъ до большаго
упрощенія; онт. состоитъ изъ нагнетательнаго насоса для сѣрни
стаго ангидрида съ его манометрами, изъ холодильника, конден
сатора и регулирующаго крана для возвращенія сѣрнистаго анги
дрида въ холодильникъ. Самый холодильникъ плаваетъ въ не
большомъ сосудѣ, въ которомъ находится растворъ незамерзающаго
хлористаго кальція, предназначеннаго быть проводникомъ холода.
Особый винтовой двигатель заставляетъ жидкость эту быстро цир
кулировать чрезъ трубчатую часть прибора для болѣе вѣрнаго и
энергичнаго обмѣна температуръ.
Насосъ высасываетъ незамерзающую жидкость изъ ящика охла
жденія и посылаетъ ее циркулировать по серіи желѣзныхъ змѣе
виковъ, укрѣпленныхъ на верхней части*"оздаждаемаго мѣста. Воз
вратившись въ ящикъ уже нагрѣтой, незамерзающая жидкость
охлаждается вновь, и вновь насосомъ посылается циркулировать
по змѣевикамъ, устроеннымъ противъ сводовъ погребовъ. Теплый
воздухъ, заключающійся въ погребахъ, стремится все время поды
маться вверхъ, соприкасается наверху съ весьма холодными змѣе
виками (—6и до—7°) и охлаждается, причемъ отдаетъ у трубъ змѣе
виковъ свою влажность, въ видѣ инея. Такимъ образомъ получаютъ
во всякомъ мѣстѣ охлаждаемаго помѣщенія температуру равномѣр
ную и воздухъ одновременно холодный и сухой, что является не
обходимымъ для пивоварни. Сила движенія регулируется такимъ
*) Большая часть пивоваровъ приспособляютъ одновременное охлажденіе
кладовыхъ и складовъ непосредственнымъ движеніемъ незамерзающей жидкости
съ непосредственнымъ охлажденіемъ самаго броженія прѣсной холодной водой
при 4- 1° Ц. Незамерзающей жидкостью служитъ хлористый кальцій
100
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ.
образомъ, чтобы въ концѣ своего пути незамерзающая жидкость со
грѣлась около 4°—5° Ц ; затѣмъ возвращается она въ охлаждаю
щій ящикъ прибора Пикте, гдѣ передаетъ полученную теплоту
холодильнику съ сѣрнистымъ ангидридомъ и. охлажденная до же
лаемой температуры, вновь возобновляетъ свое дѣйствіе, какъ
раньше было сказано. Въ общемъ крайнія температуры этого рода
циркуляціи будутъ—6° Ц. въ началѣ движенія, у выхода изъ охла
ждающаго ящика и 1° Ц. при возвращеніи. Эта система требуетъ
безусловно особой изоляціи помѣщеній отъ внѣшней температуры,
такъ какъ имѣя весьма низкую температуру, помѣщенія эти со
грѣются быстро, если не принять особыя предосторожности, какъ
изоляцію стѣнъ, двойныя двери и т. д. Одно изъ преимуществъ
охлажденій этого рода это то, что при немъ совершенно устра
няется осажденіе паровъ воды и влажности на поверхности сосу
довъ броженія, причемъ окружающій тѣло воздухъ значительно
холоднѣе самаго тѣла.
Прп броженіи послѣднее условіе играетъ весьма важную роль.
Полученіе льда по способу Р. Пикте.
Способъ Рауля Пикте весьма близокъ къ процессу полученія
льда въ самой природѣ. Въ природѣ замерзаніе происходитъ при
—2° Ц; тогда какъ машинный способъ полученія льда происходитъ
при 0° Ц. Ледъ получается твердый, однородный, чистый и недо
рогой. Твердость и однородность объясняются слѣдующимъ обра
зомъ: когда замерзаніе происходитъ при 0° Ц., то кристаллы льда
получаются медленно и постепенно, вслѣдствіи чего воздухъ ра
створенный въ водѣ почти весь освобождается; когда же замерза
ніе происходитъ при болѣе низкой температурѣ (—2° Ц.), то воз
духъ, не успѣвая выдѣлиться, остается въ кристаллахъ и ледъ по
лучается бѣлый, ноздреватый и губчатый.
Ниже мы приводимъ таблицу стоимости льда въ Парижѣ Про
изводительность машинъ равна 100, 150, 200, 250, 350, 500 и т. д.
до 1.000 килограм. льда въ часъ.
Соотвѣтственно этому приведены и цѣны.
Расходъ па погашеніе разсчитавъ на десятилѣтіе т. е. равенъ '/10.
<
а
1а
5
е-•
Ф
Ю о
іо
о" о
|
!
8,30
6,35
5,43
4,20
*) Выше этой температуры на.і(0 прибавить 2о°/и расходнаго угля па 10 ° Ц. для подііятія темпера гуры охлажде(НІЯ воды.
9,80
ю
О
10,15
о о
Ю
О О
11,40
2,70
1,98
1
0,20
0,50
<х>
со
....
14,45
00
О
Дѣйствительная цѣна съ пога
шеніемъ и процентами
о
о
7,86
о
6,68
со
о
7.25
1.67
1,45
1
I
1,18
о
О1
—
........
сч
О
ю
о
0,10
сч
о
Составитъ на тонну въ 1000
килограммъ
,ИА
о
0
*т
.
О
о
о
.........................................
•
—
0
около
о"
Расходы по фабрикаціи въ часъ,
>0
о
Потеря въ ангидридѣ, хлорист.
кальціѣ и др., около . . . . .
т
0,88
Фр.
1000
килограм.
§
0,40
35
со
.
К.
Й
Одинъ часъ кочегара въ 0,40
500
килограм.
ю
Х>
О*
0,50
_•
0,85
Фр.
200
килограм.
33
Ф
К.
I
•
Ф
Одинъ часъ .машиниста въ 0,50
150
Двигатель съ охлажденіемъ
,д
о
1сі
о
со
О
!
V
"
Уголь, считая 25 фр. 1000 ки
лограм. съ охлажденной водой въ
10° Ц. около * ) ..............................
А
килограм.
о
•о о,
См
О1 о
ООО
іО
ю
г-ч
О
о”
■
100
килограм.
Двигатель безъ охлажденія.
(Ледъ получался помощью аппарата Р. Пикте).
«я
о
Юа
С->
со о
ч
•
~
Ѳ4
06'1
Стоимость льда въ Парижѣ видна изъ слѣдующей таблицы.
1
ПОЛУЧЕНІЕ ЛЬДА НО СПОСОБУ Р. ПйКТЕ
101
ЛЕДНИКИ И ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНІЕ
102
і
і
!
1
О’
м 1
I
Стоимость холодильныхъ машинъ видна изъ нижеслѣдующей таблицы.
1
О і
Ф ранк.
Ф ранк.
,
Ф ранк.
14.000
16.500
800
М етр,
1.400
17.500
Ф ранк.
24.800
21.800
Ф ранк.
13
29.400
24.900
Франк.
31.700
20-300
11
о Е
о “
1
1
17
К . м.
47,
силъ л о т. силъ лоиі. силъ
З ’/з
ЛОПІ.
3
К. м.
8
силъ
2
К. м.
ЛОШ.
1
К. м.
22
40
*6'
-с
£
?
ох &
>-*
Р
gig?
со
-г
о ,
§ !
1
6',/2
К. м.
К.
м.
12
1
'
*
л о т . силъ л о т. си л ъ
-і
Сг
о
8
Ф ранк.
9.500
11.500
5>/>
:
7.150
8.800
3 до 4
450
Метр,
силъ
2 до 3
до 2
5.650
6.850
1
ЛОПІ.
л о т. силъ
М етр,
о
о 1
Н ом ера машинъ.
’
4-
15 до 20 25 до 30 50 до 60 100 до 120 150 до 180 200 до 250 250 доЗСО 350 до 400 5С0 до G00 1000 до 1200
килогр.
килогр. килогр. килогр. килогр. килогр. килогр. ! килогр. килогр. килогр.
со
с. ЛОПІ. силъ
_______
ЛОПІ.
300
М етр,
.
си *9<
Ч асовая производитель
ность льда.
(Z
со
ѵ>
Б езъ двигателя
.. .. .. ..
Съ двигателемъ
Съ двигателемъ съ охлажд.
Число силъ для аппаратовъ
съ двигателемъ и съ охлаждепноіі водой въ 10° Ц.
Охлажденная пода въ часъ
)■
•
to
Примѣчаніе. Ц ѣны обо шачены на мѣстѣ фабрикаці и машинъ,
Въ стоимость включены цѣны В(еѣхъ дета; іей и прин адлежност ей машин']ь. Объемы воды и 4LІСЛО СИЛЪ, (збозначевн ые въ этой
таблицѣ, относятся къ ирон: (водитель ности льдгі или равн ©сильнаго ему холод а, въ кале>ріяхъ, въ незамерзаюицей ванн! 5 для температуры фабрикаціи — 8° I 1. и для температу ры охлаж; (.енія ю ды въ
10'э Ц . Увел иченіе же температу ръ погреб} ■етъ и соотвѣтствуюгцее увеличеніе ч исла сил'ь и объем?1 воды,
Для аппаратовъ безъ двигател [ей надо прибавить около 20'°/о движу иней силы ііа разныя сопроти вл енія (трен ія и др.).
(Ю° Ц
— 1
103
ПОЛУЧЕНІЕ ЛЬДА ПО СПОСОБУ Р. ПИКТЕ.
Количество сѣрнистаго ангидрида и хлористаго кальція для машинъ
Пикте разсчтывается по слѣдующей таблицѣ.
—
Сѣрнистый ангидридъ въ ХОЛО-j Хлористый
Номера хо
1 кальцій для неКоличество
дильвикѣ.
лодильныхъ
•$<і .м vp«sИЮ Л 1,Ѵ11
произвол, льда.
Новѣйш. пеза- ванны (для лемашинъ.
Старишь типа. мерзаюіц. тина. дян. маіи.) *).
I
К
1
2
3
4
5
6
7
8
9
ІО
15
25
50
100
150
200
250
350
500
1.000
и
Л
0
21
24
34
76
97
129
172
210
ЗОО
600
Г
р
а
11
14
22
44
66
88
НО
154
217
420
м
м
ы.
250
350
800
1.200
1.800
2.500
3.000
3.500
6.500
10.000
Всѣ данныя въ вышеприведенныхъ трехъ таблицахъ только
приблизительныя. Таблицы эти помѣщены съ исключительною цѣлью
дать возможность желающимъ обзавестись тѣмъ или другимъ хо
лодильнымъ приборомъ имѣть подъ рукой для разсчета приблизи
тельную стоимость льда и холода, получаемыхъ помощью холо
дильныхъ машинъ.
*) Для холодильныхъ машинъ, при посредствѣ которыхъ получается хо
лодъ помощью незамерзающей жидкости, количество хлористаго кальція нѣ
сколько больше; п слѣднее зависитъ отъ протяженія сѣти трубъ.