/
Текст
КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ* КАТЮШИНА КУХНЯ * КАТЮШИНА КУХНЯ Кольраби с помидорами и брынзой №12 СДЕЛАЙ ЖИЗНЬ ВКУСНЫ! Запеканка “Обеденная' Заварные пирожные ^'(bpIlPnUPriL-^ 2 зать продолговатыми кусочками. Лук-порей помыть и нарезать кольцами. РЫБА ПО-ЛИТОВСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ «ПЕЧЕНЬЕМ» 3. Выложить подготовленные перец и лук-порей в разогретую с растительным маслом сковороду, добавить к ним нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить, перемешать и обжарить до мягкости. В конце жарки добавить рубленый чеснок. 4. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, охладить и пропустить через мисо-рубку. Затем картофель посолить, добавить к нему желтки и тщательно перемешать. Выложить полученную массу в кондитерский мешок. 5. Противень смазать маслом и отсадить на него из кондитерского мешка «печенье». Поместить в разогретую до 18(fС духовку и запекать 10 минут. Выложить на блюдо жареные овощи, сверху на них - рыбу, а вокруг уложить картофельное «печенье». При подаче украсить зеленью. 3 3. Выложить фасоль и рис в миску, добавить натертый на крупной терке сыр (100 г), посолить, поперчить, посыпать порошком карри и все хорошенько перемешать. 4. Выложить понемногу (фарша на каждый листик пекинской капусты и завернуть таким образом, чтобы получились изделия в форме голубцов. 5. Выложить голубцы на смазанный маслом противень, посыпать сверху оставшимся сыром, полить сливками и запечь в духовке при 20(fC до готовности. Подавать с отварным картофелем. 4 5 РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ 4. Чеснок очистить, измельчить ножом. Зелень вымыть, мелко нарезать. Добавить чеснок и зелень к помидорам и брынзе, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. 5. Начинить полученной массой подготовленную кольраби и поместить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до I8(fC духовке до готовности. При подаче украсить овощами. 6 РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ 7 3. Чернослив хорошенько вымыть и .замочить на 30 минут в теплой воде. Затем воду слить, чернослив обсушить. 4. Фольгу нарезать квадратами (по количеству кусков свинины). П центр каждого квадрата выложить по куску мяса. На мясо положить по ложечке сметаны и чернослив. 5. Фольгу закрыть, хорошенько защипать края и выложить изделия на противень. Поместить в разогретую до 200" С духовку на 30 минут. Подавать в фольге со свежими овощами. 8 9 МУСС ИЗ КУРИЦЫ «НЕЖНЫЙ» 10 3. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить обжаренные крылышки в смазанную маслом форму для запекания. Сверху полить 100 г сметаны и посыпать зеленым луком. 4. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле до мягкости. Выложить подготовленную морковь в форму с крылышками, равномерно распределяя ее по всей поверхности, полить оставшейся сметаной. 5. Сыр натереть на крупной терке и выложить в форму поверх моркови. Поместить форму с продуктами в разогретую до 180? С духовку и запекать до готовности. Подавать с овощным салатом. 11 12 РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ ПЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г готового слоеного теста, 1 крупная луковица, 150 г шампиньонов, 200 г филе морского окуня, 1 яич- I. Лук очистить и измель-ить. Грибы вымыть, очис- жарить 3 минуты в расти- В 1 порции содержится: белков -31 г, жиров - 26 г, углеводов Энергетическая ценность - 523 ккал. РАССТЕГАЙ С РЫБОЙ 4. Готовое слоеное тесто раска- сыпанном мукой столе. Выложить в 5. Придать тесту форму лодочки, 3. Выложить в посуду с рыбой обжаренные лук и грибы. Зелень укропа вымыть, стряхнуть с нее воду и нарезать. Добавить к рыбе, все по- желтком. Выложить расстегай на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 18(ГС духовку на 20 минут. Подавать с овощами. 13 14 3. Помидор помыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить помидор в сковороду к овощам, все посолить, поперчить и жарить, помешивая, 3 минуты. 4. Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды до готовности. Готовые макароны промыть, отцедить и выложить в сковороду с овощами. Перемешать и жарить еще 2 минуты. 5. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму для запекания, поверхность разровнять и залить все взбитыми яйцами. Поместить форму в разогретую до 20(fC духовку на 15 минут. При подаче украсить зеленью. 15 РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ новый вкус знакомых блюд 16 РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г куриного фарша, 2 луковицы, 2 моркови, 150 г шампиньонов, перец, соль по вкусу, зелень укропа. 1. Готовый куриный (фарш посолить, поперчить, хорошенько перемешать и выложить ровным слоем на фольгу. 2. Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить подготовленные грибы на куриный (фарш. 3. Лук очистить и измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Выложить сверху на грибы сначала слой лука, затем слой моркови. 4. Зелень укропа хорошенько вымыть, стряхнуть с нес воду и мелко нарезать. Выложить зелень следующим слоем на морковь. 5. Фарш с начинкой аккуратно завернуть в (фольгу, придавая изделию форму рулета, выложить на противень и поместит!, в разогретую до 20(fC духовку на 20 минут. При подаче нарезать на порции. Подав ami, с овощами и рисом. 17 РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 стакана сухих макарон, 1 луковица, 4 сосиски, 100 мл молока, 2 яйца, В 1 порции содержится: белков - 29 г, жиров -27 г, углеводов Энергетическая ценность - 779 ккал. МАКАРОНЫ ПО-СТУДЕНЧЕСКИ резать и обжарить в расти- 4. В глубокую посуду вбить яйца, влить молоко, добавить майонез, по- сковороду с луком. Жарипи Сверху полить все кетчупом, закрыть сковороду крышкой и поместить в разогретую до 15Of'С духов- 18 3. Шампиньоны вымыть в холодной воде, очистить и разрезать каждый гриб на 4 части. Выложить в сковороду с овощами и грудинкой. Нее слегка посолить, поперчить и жарить 4 минуты. 4. Лапшу отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Воду слить, лапшу' промыть и выложить на блюдо. Сверху уложить жареную грудинку с грибами. Украсить овощами и зеленью и подавать. 19 22 РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: I крупная груша, 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. муки, 2 яйца, разрыхлитель для теста, щепотка соли, растительное масло для смазывания формы, шоколадная и разноцветная посыпка для украшения. 1. Грушу тщательно вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. 2. Поить яйца в глубокую миску, добавить к ним сахар, соль и все взбить венчиком до образования пены. 4. /? полученное тесто выложить подготовленные кусочки груши и перемешать. 3. Н посуду со взбитыми яйцами всыпать муку, разрыхлитель для теста и тщательно перемешать до образования однородной массы. 5. Смазать форму растительным маслом и выложить в нее готовое тесто. Поместить (форму в разогретую до 20(fC духовку на 25 минут. ГЪтовую запеканку украсить шоколадной и разноцветной посыпкой и подавать. 23 ПИРОЖНЫЕ «ЗАТЕЯ» 24 ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «ФЕЙЕРВЕРК» РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, растительное масло для смазывания противня, разноцветная посыпка для украшения. ДЛЯ КРЕМА: 200 г клубники, 200 г сливочного масла, 100 г сахара.________________________ маслом противень пирожные. Поместить противень в разогретую до 20(гС духовку и выпекать 15 минут. 1. /Злить в миску воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать муку, перемешать и варить на слабом огне 2 минуты, помешивая. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто до 60"С. Затем, непрерывно взбивая, ввести в тесто по одному яйца, перемешать. состояния. 2. Выложить готовое тесто в кондитерский мешок и отсадить на смазанный 4. Добавить к клубнике масло, сахар и еще раз взбить. Г•гтовые пирожные охладить, разрезать поперек и начинить полученным клубничным кремом. Выложить изделия на блюдо, посыпать разноцветной посыпкой и подавать. 3. Клубнику тщательно вымыть, обсушить, удалить плодоножки, поместить в чашу блендера и взбить до пюреобразного 25 РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г готового слоеного теста, 200 г шампиньонов, 2 картофелины, 50 г зеленого лука, 1 яичный желток, перец, соль по вкусу, растительное масло. 1. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать и обжарить 3 минуты в разогретой с растительным маслом сковороде. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить и остудить. СЛОЙКА С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ 2. Пропустить отварной картофель через мясорубку и выложить в миску. Добавить к нему обжаренные шампиньоны и нарезанный зеленый лук. Псе посолить, поперчить и тщательно перемешать. 3. Готовое слоеное тесто разделить на две равные части и раскатать их на посыпанном мукой столе в не слишком тонкие прямоугольные пласты, одинаковые по площади. 4. Выложить на один пласт подготовленную картофельно-грибную начинку, равномерно распределяя ее по всей площади. Поверхность разровнять и накрыть вторым пластом. Края тщательно защипать. 5. Сделать на подготовленном изделии косые надрезы ножом, как показано на рисунке, и смазать все желтком. Выложить слойку на смазанный маслом противень и поместить в разогретую dol8(fC духовку на 20 минут. При подаче нарезать на порции. 26 ва побывать о двух местах ' одновременно!? ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРЦЕМ блюда (). ui романтик [ ужина от Михал 2. Маринованную курицу и подготовленный перец нанизать поочередно на деревянные шпажки. НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: I 400 г куриного филе, 2 сладких перца, 5 ст.л. соевого соуса, специи, соль по вкусу, растительное масло, рубленая зелень. 3. Жарить шашлык на гриле до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить по своему вкусу. Подавать с овощами и зеленью. РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ 1. Филе нарезать кусками и выложить их в миску. Залить мясо соевым соусом, посолить, посыпать специями, рубленой зеленью и оставить на 2 часа. Из перца удалить семена и плодоножку и нарезать кусками средней величины. Что может лучше субботнего вече- i. -_-'J проведенного на природе со своей любимой? лето - это лучшее время, чтобы устроить настоящий романтический ужин под луной, по-ароматные шаш. гыки и запивая все прекрас ным вином?! Но, возможно, ваша избранница в своих мыс. гях рисова. ш не по. 1чшце раз ъяренных комаров и запах угасающего костра, а свечи и тасую музыку. Что ж, у ((ютохудожншИа .• Михаила Маруги есть выход и из этой ложной ситуации. Как говорится, и вашим, и нашим. Он предлагает устроить пикник на дому и побаловать свою избранницу шашлыками из курицы под свечи и тихую музыку, Со- II 1 порции содержится: белков - 44 г, жиров -13 г, углеводов - 3 г. Энергетическая ценность - 762 ккал. 27 актуально Один-два стакана свежего сока в день могут успешно заменить завтрак или ужин, они благотворно влияют на умственную деятельность, а также нейтрализуют вредные кислые продукты, обременяющие и загрязняющие организм шлаками. Врачи утверждают, что соки помогают поддерживать здоровье в норме, продлевая полноценную жизнь. Умственное и физическое переутомление, частое употребление мясных продуктов, прошедших промышленную обработку, снижают защитные силы организма. А соки свежих фруктов и овощей обладают питательной и биологической ценностью. Это природный концентрат стимулирующих иммунитет полезных веществ, таких как минеральные соли, глюкоза, органические кислоты, витамины, ферменты. Прежде чем начать регулярное употребление свежих соков во благо своему здоровью, следует запомнить несколько простых правил. Правило первое. Концентрирован ные кислые фруктовые соки всегда следует разводить холодной кипяченой водой (один к одному). Правило второе. Использовать соки как эффективное лечебное средст во, например, питаться только соками в определенные дни, можно лишь после консультации с диетологом. Не стоит отдавать предпочтение тем или иным сокам. Фрукты богаче сахарами и фруктовыми кислотами, а овощи содержат больше минеральных солей, белков и витаминов. Следовательно, и те и другие взаимно дополняют друг друга. По той же причине можно смешивать соки из разных плодов и овощей. Как это лучше сделать - читайте ниже. В настоящей статье мы остановимся на двух видах наиболее доступных и употребляемых соков - капустного и морковного. Для начала обратимся к капусте. Капустный сок - низкокалорийный, поэтому желающим похудеть он особенно подходит. Возьмите большой кочан капусты, очистите его от наружных загрязнений и измятых листьев, вымойте, нашинкуйте и отожмите сок. Проще всего это сделать в соковыжималке или же пропустить капустные листья через мясорубку. Молоть нужно быстро, чтобы не произошло окисления сока от соприкосновения с металлическими поверхностями. Затем нужно отжать сок при помощи специального ручного пресса или через марлю. На заметку: в верхних поврежденных листьях, которые мы часто выбрасываем, содержится в 30 раз больше каротина. чем во внутренних. А в кочерыжке - больше всего сахара и вита- 28 актуально мина С. Но именно в верхних листьях и в кочерыжке скапливаются и все пестициды. Итак, у вас получился капустный сок. Можно выпить 100 г сока просто так, а можно в смеси с другими соками или молочными продуктами. Вот несколько рецептов смешанных соков на основе капусты. 1. Капустный сок - 100 г, мед и лимонный сок - по 100 г, в качест- ве приправы - мелко натертая лимонная цедра. 2. Капустный сок - 100 г, яблочный сок - 100 г. мелко натертая лимонная цедра в качестве приправы. 3. Капустный сок - 1ОО г, томатный сок 50 г, яблочный сок - 1ОО г. 4. Капустный сок 50 г, томатный сок - 150 г, сок из корней петрушки -5 г. 5. Капустный сок - 100 г, морковный сок - 1ОО г, сок и цедра лимона в качестве приправы. 6. Капустный сок - 50 г, огуречный сок - 100 I. томатный сок - 50 г, сок из чеснока для приправы. 7. Капустный сок - 1ОО г, кефир -200 г. 8. Капустный сок 100 г, яблочный сок - 100 г, молоко - 200 г. 9. Капустный сок - 1ОО г, яблочный сок - 75 г, грейпфрутовый сок -25 г, сок из луковицы — 5 г, молоко -200 г. Людям, имеющим хронические заболевания, необходимо соблюдать указания _j лечащего врача относительно вида и количества принимаемых соков. К тому же среди , нас есть те, чей организм не воспри- нимает свежие фрукты и овощи из-за обильного содержания в них целлюлозы. В этом случае соки следует разбавлять молоком или простоквашей. Очень вкусны и полезны морковные соки, особенно в сочетании с другими овощными или плодовыми соками. Морковный сок можно спокойно пить и просто так (не меньше 200 i за раз) или же смешивав со сметаной, моло- ком, медом, кефиром, простоквашей или ряженкой. Но прежде морковь нужно хорошо промыть щеткой с мылом под обиль- ной струей воды и обрезать хвостики. Слегка почистить ножом, если есть шероховатости, и снова промыть под водой. Подсушить тряпочкой и натереть (лучше всего на пластмассовой или стеклянной терке, так как от соприкосновения с металлом разрушается часть витаминов, особенно витамин С, и меняется цвет сока). Полученную кашицу нужно хорошенько отжать через марлю. Если используется электрическая соковыжималка, морковь перед обработкой следует нарезать на продольные куски. Смешанные с морковным соком напитки можно приготовить по следующим рецептам. Например, шать 200 морковного сока с 20 г сметаны и 10 г меда. Или взять 150 г морковного сока и по 25 г сока шпината и корней петрушки. Можно в 100 г морковного и 100 г сока редьки добавить 5 г сока зелени петрушки, заправить лимонным соком по вкусу. Очень вкусный сок можно приготовить, смешав в равных долях морковный и томатный соки, приправив их лимонным соком и цедрой. Когда есть время, можно приготовить себе более сложную смесь: морковный сок -100 г, сок из листьев красной свеклы -50 г, сок из стручкового перца - 50 г. сок из зелени петрушки - 5 г. Или же так. 1. Морковный сок - 1ОО г, яблочный сок - 100 г, молоко - 200 г. 2. Морковный сок - 100 г, томатный сок - 100 г, кефир - 200 г. 3. Морковный сок - 200 г, сок из шиповника или лимона -5 г, кефир или простокваша 200 г. 4. Морковный сок 100 г, сок из зелени петрушки -5 г, кефир или простокваша - 200 г. Помните, что натуральные соки и смешанные напитки не готовят впрок. При крайней необходимости можно оставить сок в холодильнике на несколько часов. Оставлять его «на зав тра» нет смысла, так как жизненные силы у свежего, только что выжатого сока, намного превосходят аналогичные запасы застоявшегося. Еще один совет. Если вы хотите пить соки, чтобы утолить жажду или разнообразить свое меню, можно приготовить сок из одного или двух видов овощей или фруктов. Но если желаете пить соки для обновления и очищения организма, тогда лучше сочетать ценные качества листьев, плодов и корней. Иными словами, употреблять смешанные соки. И последнее. Если сок получится горьким, неприятным на вкус или слишком острым и специфическим, всегда можно разбавить его !’•- молоком или любым кисло-J? молочным продуктом на ваш вкус. Использовать в целях исправления вкуса сахар, соль или ванилин не сюит, так как вы только зря переведете и продукты, и время. Автор: Мария Дебабова www. myJane. ru КУЛИНАРНЫЙ ГОРОСКОП РАК (22 июня - 22 июля) - чрезвычайно чувствительная и интуитивная натура, большой гурман. Но это еще и знак высокой мнительности и уди-пельной способности тянуться к той еде, которая особенно вред- для него. Поэтому Раку, как никакому другому знаку, необходимы в еде и строгая диета. Благодаря своей интуиции Рак - прирожденный кулинар. Его конек - это выпеч- ка. Так что, придя в гости к Раку, прощаться до того, как чайный стол будет накрыт, - это нс самая лучшая идея. ЧТО ЕСТЬ Рак по природе - раб своего желудка, и ему необходимо строжайшее соблюдение диеты. Правда, в чем себя можно не ограничивать - так это в арбузах, которые прекрасно очистят организм от шлаков. Рак также может побаловать себя бобовыми растениями и нежными сортами рыбы, но только в умеренных количествах. Очень полезны для представителей этого знака овощные супы и белое мясо. Из овощей предпочтение надо отдать кабачкам и свежим огурцам. Из трав рекомендуется мелисса. ЧТО НЕ ЕСТЬ Раку больше всего рекомендовано воздержаться от сладкого и мучного. Спиртное лучше употреблять только в лечебных целях. Следует также избегать продуктов, вызывающих брожение или жжение в желудке. Не следует сразу после оды пить сладкий чай или охлажденный лимонад. Раку нужно быть крайне осторожным с употреблением в пищу морских деликатесов вполне возможна аллергия. что пить Раку следует относиться к любому спиртному, даже пиву, с огромной осторожностью. Из-за тонкой душевной организации и непредсказуемости захмелевший Рак может неожиданно расплакаться. А из-за нежного желуд- ЕСЛИ ВЫ ПРИГЛАСИЛИ В ГОСТИ РАКА... Если Вы пригласили в гости Рака, то знайте: еда для него - это целый церемониал. Лучше всего угощать его рыбой. Он не откажется также от грибных блюд, легких овощных салатов. Раки также не станут скрывать своей любви к соусам. Для десерта подойдут взбитые сливки с фруктами или мороженое. ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАКА Мясо, рыба: нежные сорта рыбы, белое мясо. Фрукты: кокосы, виноград, лимон, папайя, арбуз. Овощи: кабачки, капуста, огурцы, | тыква, латук, картофель, репа. Специи: мелисса, цитрон, шалфей, кэрри, хрен, горчица, тмин, ваниль. Исто чник: www. Eda -server, ru 30 В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 9 ИЮЛЯ): РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ ВНИМАНИЕ! ПОДПИСКА 2007! Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал "КАТЮШИНА КУХНЯ" с любого месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России"(“зеленый" каталог) и в каталоге "Роспечать" - 11701. Индекс по каталогу "Почта России" - 11374 ПОДПИСКА Н БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты "Издания Российской Федерации": 11374 С "Катюшиной кухней" Ваша жизнь станет вкуснее! Учредитель: ООО ’’НАПИ-М" Регистрационный номер ПИ №77-16795 ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК! Щедрость лета безгранична. Каждый день оно предлагает к нашему столу сочные, ароматные плоды, из которых можно приготовить огромное количество невероятно вкусных и, что немаловажно, полезных блюд. Конечно, свою порцию витаминов можно получить и из банального салата «огурцы-помидоры». .. Но это так скучно... Давайте разнообразим наш летний стол и превратим его в настоящую скатерть-самобранку! А поможет в этом спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» - «ВКУСНОЕ ЛЕТО»' В нем любители готовить и вкусно покушать найдут самые актуальные фруктово-овоще-ягодно-грибные рецепты - от закусок до горячих блюд. А еще спецвыпуск поможет вам наполнить закрома вкуснейшими заготовками. Ведь не зря же вы все лето любовно выращиваете на родных сотках свои, не сравнимые по вкусу с магазинными и заморскими овощи и фрукты. Спецвыпуск «ВКУСНОЕ ЛЕГО» поможет найти им достойное применение и правильно закатать в банки, кадки и бочонки. Пусть Ваше лето благодаря нашему спецвыпуску будет САМЫМ ВКУСНЫМ! Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Выходит два раза в месяц Главный редактор: А.Воюшин Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска: А.Борщев. О.Баркова. А.Борщева. Н.Мелихова Блюда номера приготовили: А.Жилинский, С.Балабанович Модель: Ю.Гриневская Фото модели: М.Марута (“MarxStudio") Юридический адрес: г. Москва, ул. Д. Бедного. 23. к.1 Для писем: 109052, Москва, а/я 15. А Макуни Адрес в интернете: wwyyjn£^ian^2LL!J Рекламный отдел: E-mail: lira@medianapi.ru Отдел распространения: E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО “Профи-Центр” 188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2 Заказ № 86/14 Тираж 75.000 экз. Подписано в печать 11.06.2007 Цена свободная 31