Автор: Коннер М. Армитейдж К.Дж.
Теги: социальная психология социальная (общая) психология историческая психология личность психология семьи, быта, воспитания детей психология психотерапия
ISBN: 978-966-8324-82-6
Год: 2012
Текст
The social psychology of food
Mark Conner and Christopher J. Armitage
Original edition published by
Open University Press, Maidenhead, UK 2002
All rights reserved
Марк Коннер,
Кристофер Дж. Армитейдж
Социальная
психология
пищи
ГгИ Гуманитарный Центр
k~J Харьков, 2012
УДК 316.62: 613.2
ББК 88.5 -
К64
Научная редакция
кандидата психологических наук
Капитанаки В.Е.
Перевод с английского Науменко А.А.
Марк Коннер, Кристофер Дж. Армитейдж. Социальная
психология пищи. - X.: Гуманитарный Центр, 2012. - 264 с.
Насколько осмыслен наш выбор продуктов (каков наш базовый уровень
культуры питания), влияет ли материальный достаток на этот выбор, имеют-
ся ли (и учитываются ли нами) ограничения по состоянию здоровья, иногда
существенно меняющие диету, и так далее и так далее. Способны ли мы ре-
гулировать количество и качественные характеристики потребляемой пищи
и что может подвигнуть нас на это? Как изменяется наше пищевое поведение
при изменении нашего психического состояния? Как влияет социум - пра-
вила, нормы, пищевые стереотипы, мнения значимых для нас людей - на
потребление пищи? Возможно ли использование пищи и процесса еды в ком-
муникации, или в целях создания определенного имиджа? Все эти вопросы
могут рассказать нам не только о том, что мы едим, но и о том, кто мы, какие
мы. И все они освещены в этой книге.
Данная книга, в первую очередь, может представлять интерес для соци-
альных и клинических психологов, практикующих психологов-консультантов
и психотерапевтов, врачей различных специальностей и представителям со-
циальных профессий. Также она будет интересна студентам психологиче-
ских и медицинских факультетов и людям, стремящимся к самопознанию и
саморазвитию, активно идущих по пути личностного роста.
How conscious is our choice of products (what is our basic level of culture
of eating), does the level of income influence this choice, are there (and do we
take them into account) limitations in terms of health condition that sometimes
change the diet substantially? Are we able to regulate the amount and qualitative
characteristics of the food we consume and what can stimulate us to do this? How
does our food behavior change with the change of our psychological state? How
does the social environment - rules, norms, food stereotypes, judgments of people
that are important for us - influence food consumption? Is there a possibility
to use foods and the process of eating in communication or for the purpose of
creating a certain image? All these issues can tell us not only about what we eat
but about who we are as well. All these questions are covered in this book.
This book, first of all, may be of interest for social and clinical psychologists,
psychologists that are practicing in consulting and for psychotherapists, doctors
of all specialties and for representatives of social professions. It will be also
interesting for the students of psychological and medical faculties and for people
who are striving for self-discovery and self-development and who are active on
the way of personal growth.
Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то
ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. Права на публикацию книги на
русском языке принадлежат издательству «Гуманитарный Центр».
ISBN 0-335-20754-5 (англ.) © Mark Conner and Christopher J. Armitage, 2002
ISBN 978-966-8324-82-6 © «Гуманитарный центр»,
перевод на русский язык, оформление, 2012
Содержание
Предисловие научного редактора...........................8
Вступительное слово редактора серии.....................12
Предисловие.............................................14
1. Введение............................................16
1.1. Краткий обзор...................................16
1.2. Социальная психология пищи......................16
1.3. Методы исследования в социальной психологии.....19
1.4. Общие модели факторов, которые влияют
на выбор пищи и предпочтения в ней..................22
1.5. Пища............................................23
1.6. Окружающая среда................................25
1.7. Человек.........................................26
1.8. Краткий обзор содержания книги..................28
1.9. Итоги и выводы..................................30
2. Выбор пищи...........................................31
2.1. Введение.........................................31
2.2. Сенсорное воздействие на выбор пищи:
опыт в сопоставлении с врожденными предпочтениями.... 32
2.3. Физиологические основы выбора пищи..............36
2.4. Биопсихологический и социопсихологический подходы
к выбору пищи.....................................,..40
2.5. Психологическое воздействие на выбор пищи.......46
2.6. Закон соответствия Гернштейна ..................47
2.7. Теория оптимального фуражирования...............49
2.8. Теория ожидаемой полезности.....................51
2.9. Взаимосвязь между установками и поведением .....56
2.10. Измерения и взаимосвязь между установками и поведением... 57
2.11. Косвенное воздействие установок на поведение...59
2.12. Теория обоснованного действия..................60
2.13. Теория запланированного поведения..............62
2.14. Применение теории запланированного поведения
к выбору пищи.......................................63
2.15. Измерение поведения............................66
2.16. Дополнительные переменные в рамках теории
запланированного поведения..........................68
2.17. Выводы и будущее исследований выбора пищи......76
3. Изменение рациона питания............................80
3.1. Введение ........................................80
3.2. Взаимосвязь между питанием и состоянием здоровья.81
3.3. Сердечнососудистые заболевания.................82
3.4. Онкологические заболевания.....................85
3.5. Рекомендации по питанию........................86
3.6. Понимание основ изменения рациона питания......91
3.7. Теория запланированного поведения..............93
3.8. Модель представлений о здоровье................97
3.9. Теория защитной мотивации.....................101
3.10. Социально-когнитивная теория.................105
3.11. Транстеоретическая модель изменения поведения...107
3.12. Целевые и специализированные интервенции.....116
3.13. Стимулирование изменения рациона питания.....122
3.14. Индивидуальная информация о риске и использование
мотива страха......................................122
3.15. Изменение установок..........................124
3.16. Повышение самоэффективности..................127
3.17. Итоги и выводы...............................128
4. Контроль над весом и нарушение питания............131
4.1. Введение......................................131
4.2. Важность контроля над весом...................131
4.3. Ожирение......................................138
4.4. Стратегии контроля над весом..................145
4.5. Социальная психология и контроль над весом....149
4.6. Нарушения питания.............................159
4.7. Нервно-психическая анорексия..................160
4.8. Нейрогенная булимия...........................165
4.9. Итоги и выводы................................167
5. Стресс и питание..................................169
5.1. Введение......................................169
5.2. Определения стресса и последствия для питания....170
5.3. Общее воздействие стресса на питание..........172
5.4. Модель взаимосвязи между стрессом и питанием,
основанная на индивидуальных различиях.............173
5.5. Люди, страдающие ожирением, по сравнению
с людьми с нормальным весом........................175
5.6. Сравнительная характеристика людей,
ограничивающих себя в еде..........................177
5.7. Гендерные различия пищевого поведения.........178
5.8. Особенности пищевой реакции на стресс людей,
склонных и не склонных к эмоциогенному питанию.........180
5.9. Обобщение результатов исследований
модели взаимосвязи между стрессом и питанием,
основанной на индивидуальных различиях ...............181
5.10. Воздействие стресса на нарушение питания.........189
5.11. Будущие направления для исследования
взаимосвязи между стрессом и питанием.................191
5.12. Воздействие на питание стрессов разной интенсивности ..191
5.13. Природа пищевого поведения.......................192
5.14. Группы, подверженные стрессу.....................193
5.15. Механизмы, связывающие стресс с питанием.........194
5.16. Итоги и выводы...................................195
6. Пища и социальное влияние.............................196
6.1. Введение..........................................196
6.2. Социальная фасилитация............................196
6.3. Эффект рекламы ...................................204
6.4. Потребление пищи как коммуникативный акт..........212
6.5. Общественное мнение...............................213
6.6. Самопрезентация...................................217
6.7. Итоги и выводы....................................224
7. Заключение............................................226
7.1. Социальная психология пищи........................226
7.2. Автоматические типы воздействия на выбор пищи.....227
7.3. Расширение рамок социально-психологических
моделей выбора пищи...................................231
7.4. Эмоции и выбор пищи...............................231
7.5. Функция и сила установки..........................233
7.6. Прошлое поведение и привычка......................235
7.7. Поэтапные модели изменения поведения
применительно к изменению рациона питания.............238
7.8. Волевое воздействие...............................239
7.9. Поддержание новых поведенческих стратегий ........241
7.10. Итоги и выводы...................................243
Глоссарий.................................................244
Об авторах................................................253
Список литературы..............................................................254
Предисловие научного
редактора
Из всего спектра человеческих потребностей - пищевая
может быть отнесена к основным. Прежде всего, пища необ-
ходима нам для поддержания жизнедеятельности. Нам нуж-
ны белки, жиры и углеводы, содержащиеся в пище, причем, в
определенных пропорциях. Но наши, если можно так сказать,
взаимоотношения с пищей не ограничиваются поддержанием
жизни. Мы получаем удовольствие от вкуса, запаха, вида и
процесса выбора пищи.
Однажды мне попался детский стишок, в нем была следу-
ющая строчка: «из чего мы состоим? Из того, что мы едим...»
А что мы едим? И как выбор пищи связан с тем, кто мы? От-
вет зависит от многих факторов, подчас даже не имеющих не-
посредственного отношения к еде. Для начала, целесообразно
определиться с тем, откуда родом и где живем, каковы наши
ферментные возможности и имеем ли мы возможность и же-
лание питаться в соответствии с диетой предков. Насколько
осмыслен наш выбор продуктов (каков наш базовый уровень
культуры питания), влияет ли материальный достаток на этот
выбор, имеются ли (и учитываются ли нами) ограничения по
состоянию здоровья, иногда существенно меняющие диету, и
так далее и так далее. Способны ли мы регулировать количе-
ство и качественные характеристики потребляемой пищи и что
может подвигнуть нас на это? Как изменяется наше пищевое
поведение при изменении нашего психического состояния?
Как влияет социум - правила, нормы, пищевые стереотипы,
мнения значимых для нас людей - на потребление пищи? Воз-
можно ли использование пищи и процесса еды в коммуника-
ции, или в целях создания определенного имиджа? Все эти во-
просы могут рассказать нам не только о том, что мы едим, но и
о том, кто мы, какие мы. И все они освещены в этой книге.
Под пищевым поведением принято понимать стереотип пи-
тания, как в обыденных условиях, так и в ситуации стресса,
Предисловие научного редактора Ц 9
ценностное отношение к пище и ее приему, а, также, поведение,
ориентированное на образ собственного тела, и деятельность
по формированию этого образа. Пищевое поведение челове-
ка - это комплекс вкусовых предпочтений, определенная диета
и режим питания. Как уже сказано выше, пищевое поведение
зависит от биологических, культурных и социальных факторов.
Пищевое поведение может изменяться при некоторых психи-
ческих заболеваниях: возможно как снижение, так и усиление
аппетита при тревожных расстройствах. Отказ от пищи может
наблюдаться при фобиях (обычно - из-за страха отравиться, за-
болеть или поперхнуться); отказ от еды может быть обусловлен
параноидным бредом (например, бредом отравления).
В регуляции пищевого поведения задействованы несколь-
ко медиаторных систем. В частности, адренергические медиа-
торы могут как усиливать, так и подавлять пищевое влечение.
Серотонин вызывает чувство насыщения, поэтому высокий
уровень серотонина приводит к прекращению приема пищи.
Продолжительность приема пищи регулируют также и другие
медиаторы, например полипептиды (холецистокинин и др.).
Опиоидные и дофаминергические вещества обеспечивают
чувство удовольствия от еды.
Пищевое поведение включает в себя установки, формы
поведения, привычки и эмоции, касающиеся еды, которые ин-
дивидуальны для каждого человека. Причем, специфика пище-
вого поведения определяется не только потребностями, но и
полученными в прошлом знаниями. Хотя потребность в энер-
гии и создает такое биологическое влечение, как чувство голо-
да, на конкретное поведение (что и сколько человек будет есть)
влияют сформировавшиеся привычки и стратегии мышления.
То есть, физиологические потребности в пище тесно связаны с
привычками, которые сформированы в процессе развития. Пи-
щевые привычки определяются традициями семьи и общества,
религиозными представлениями, жизненным опытом, советами
врачей, модой, экономическими и личностными причинами.
Доказано влияние на пищевое поведение транскульту-
ральных особенностей человека: значимость приема пищи в
различных культурах и у людей разных национальностей раз-
личается. В соответствии с дифференциально-аналитической
10 I Социальная психология пищи
концепцией N.Peseschkian питание является одной из основ-
ных составляющих восточной психологической модели цен-
ностей, в рамках которой вырабатывается определенный образ
красоты тела (как правило, привлекательнее и здоровее счи-
тается полный человек). Нормальным поведением в период
стресса считается повышение аппетита и усиленное питание.
На уровне бытовых отношений оценка высшей степени го-
степриимства прямо коррелирует с предоставлением большо-
го количества продуктов питания. Во многом схожую модель
пищевого поведения мы можем наблюдать как в современной
России, так и на протяжении всей ее истории. Хотя, послед-
нее время, мы все больше перенимаем западную модель. В за-
падной психологической модели ценностей питание само по
себе не является актуальной ценностью, и гостеприимство не
включает в обязательном порядке процесс питания. Гораздо
более ценностным является контроль приема пищи и ориен-
тация на иные стандарты красоты и эстетики - стройность,
худоба, спортивность - в противовес упитанности восточной
модели. На основании этих ценностных моделей формируется
представление общества о красоте, которое, в свою очередь,
влияет на пищевое поведение. Замечено, что в странах Запада,
где сейчас доминирует мода на худощавую, стройную фигуру,
большинство девочек-подростков считают себя полными или
боятся потолстеть. Многие старшеклассницы время от време-
ни «садятся на диету», чтобы похудеть и стать стройнее.
В современной научной литературе достаточно много вни-
мания уделяется вопросам питания и проблемам пищевого
поведения. Однако, в большинстве своем, исследуются и рас-
сматриваются либо вопросы физиологии питания, либо меди-
цинские аспекты изменения и регуляции пищевого поведения.
Книжные полки магазинов «завалены» популярными изда-
ниями, посвященными так называемому «правильному пита-
нию», то есть, направлены на научение регуляции пищевого
поведения и формирование определенной диеты. Социальные
аспекты пищевого поведения, социальное значение еды (и в
научной, и в популярной литературе) рассматриваются значи-
тельно реже. Между тем, питание человека с самого рождения
связано с межличностным общением. Еда становится неотъем-
Предисловие научного редактора Ц 11
лемой частью процесса общения, социализации: празднования
различных событий, установления и формирования деловых и
дружеских взаимоотношений. В свою очередь, традиции, пи-
щевые привычки отражают уровень развития культуры, нацио-
нальную, территориальную и религиозную принадлежность, а
также семейное воспитание.
Именно эти вопросы и затронуты в данной книге - пони-
мание пищевого поведения с позиции социальной психологии и
социальные аспекты пищевого поведения. Несомненным досто-
инством книги является то, что она не только (и не столько) дает
ответы на вопросы о пищевом поведении, описывая современ-
ные исследования, но и задает их, предлагая читателю направле-
ния дальнейших размышлений и научных исследований.
Данная книга, в первую очередь, может представлять инте-
рес для социальных и клинических психологов, практикующих
психологов-консультантов и психотерапевтов, врачей различ-
ных специальностей и представителям социальных профессий.
Также она будет интересна студентам психологических и меди-
цинских факультетов и людям, стремящимся к самопознанию и
саморазвитию, активно идущих по пути личностного роста.
Научный редактор
медицинский психолог
кандидат психологических наук,
Ленинградский государственный
университет имЛ.С.Пушкина
КАПИТАНАКИ В.Е.
26.06.2011, г. Санкт-Петербург
Вступительное слово
РЕДАКТОРА СЕРИИ
Социальную психологию иногда критикуют за то, что
она недостаточно «релевантна» к повседневной жизни. Серия
«Применение социальной психологии» ставит под сомнение
такую критику. В ней рассматриваются практические темы,
а не теоретические вопросы, и она предназначена для того,
чтобы дополнить успешную серию «Отображение социаль-
ной психологии» под редакцией Тони Мэнстеда. Специалисты
по социальной психологии и другие теоретики, анализирую-
щие явления с социально-психологической перспективы, про-
вели исследования по широкому ряду интересных и важных
практических тем, таких как поведение потребителя, работа,
политика, СМИ, преступность и вопросы, связанные с окру-
жением. В каждой книге этой новой серии рассматривается
отдельная практическая тема и соответствующие социально-
психологические идеи и исследования. Книги представляют
собой руководства, а не исследовательские монографии. Они
рассчитаны на студентов последнего года обучения, но также
подойдут и для студентов, учащихся в магистратуре, и для ис-
следователей и практикующих специалистов, работающих в
соответствующих областях. Хотя в этой серии сделан акцент
на практике, теоретические вопросы не упускаются из виду.
На самом деле, цель написания серии заключается в том, что-
бы продемонстрировать, что применение социальной психоло-
гии, основанное на теории, может дать представление о важ-
ных практических темах.
«Социальная психология пищи» - третья книга из этой
серии. Ее авторы - ведущие исследователи в этой области и
хорошо известны своими трудами по применению моделей со-
циального познания к выбору еды и изменению рациона пи-
тания. Как они отмечают, еда занимает центральное место в
жизни каждого из нас и представляет собой намного больше,
чем просто средство еда. На количество, частоту и тип пищи,
Предисловие научного редактора Ц 13
которую мы едим, воздействует множество различных факто-
ров. Рассмотрим человека, который идет в столовую на ланч.
Что определяет его выбор блюд и количество, которое он съеда-
ет? Доступность и цена, безусловно, играют роль, но насколько
важны внешний вид, запах, вкус и состав предложенной пищи?
Выберет ли он разную пищу, в зависимости от настроения или
стрессового состояния? В какой степени на его выбор будет
влиять то, что он думает о жировом содержании пищи и о воз-
действии потребления жирной пищи на риск развития у него
болезни сердца? Будет ли он есть больше или выберет другие
продукты, если будет есть вместе с коллегами по работе, а не
в одиночку? Эти вопросы иллюстрируют некоторые из много-
численных социально-психологических типов воздействия на
питание и выбор пищи, проанализированные Коннером и Ар-
митейджем. Только относительно недавно специалисты по со-
циальной психологии начали применять свои теории и методы
к пониманию поведения, связанного с пищей. В этой книге сде-
лан масштабный обзор того, что было изучено на сегодняшний
момент по этой захватывающей теме, и предлагается несколько
перспективных направлений для будущих исследований.
СТИВЕН САТТОН
Предисловие
Пища занимает центральное место в жизни всех людей, и
в течение столетий она прославлялась в искусстве, поэзии и
песнях1. В последнее время СМИ все чаще обращает наше вни-
мание на пищу, которую мы едим, и ее воздействие на наше
физическое и психическое благополучие. Тем не менее, до не-
давнего времени пища привлекала внимание социологов только
в единичных случаях. Но в последние два десятилетия важной
теме пищи уделяли внимание социологи всех направлений,
особенно направления социальной психологии. Таким обра-
зом, в настоящее время пища представляет значительный ин-
терес и для социологов, и для членов общества. Сейчас также
издается значительное количество литературы на тему пищи с
социально-психологической перспективы, так что кажется сво-
евременным издать книгу, в которой рассматривается эта тема.
В данной книге рассматриваются основные современные
исследования пищи с точки зрения двух специалистов по соци-
альной психологии. Вместо того, чтобы пытаться сделать пол-
ный обзор исследований, мы попытались осветить конкретный
материал. Выбирая, на чем сконцентрировать внимание, мы ру-
ководствовались тем, что, как мы считаем, является важными
областями современных исследований пищи. Но на этот отбор,
несомненно, повлияли наши собственные вкусы и интересы.
Возможно, это наиболее очевидно в отношении методологии
исследований, которые мы рассматриваем. В своих собствен-
ных исследованиях мы склонны концентрировать внимание на
количественных методах исследований, а не на качественных, и
это предпочтение отражено в нашем освещении исследований.
Однако мы бы не хотели, чтобы это воспринималось как при-
знак того, что мы не видим смысла в качественных исследова-
ниях; на самом деле, мы считаем, что некоторые из лучших ис-
следований сочетают качественные и количественные подходы.
Также верно, что в освещении материала мы не придерживались
^Например, Smith, 1996
Предисловие научного редактора Ц 15
строго социально-психологических исследований. Вместо это-
го мы пытались представить материал в рамках определенной
области, чтобы подчеркнуть вклад социально-психологических
исследований в наше понимание этой области. Мы также пред-
почли выкладывать результаты наших собственных исследова-
ний, где это показалось нам уместным. Мы объясняем это тем,
что хотели дать ясное представление об этом материале, но ни
в коем случае не высказывали негативного отношения к иссле-
дованиям других ученых в этих областях.
Мы написали главы таким образом, чтобы они были само-
стоятельными и читабельными, независимо друг от друга. Это
особенно касается глав с 2 по 6. В первой главе дана важная
исходная информация по подходу, который мы взяли за осно-
ву для написания книги, и представлен обзор остальных глав
книги. В последней главе мы пытаемся собрать воедино темы
дальнейших исследований в этой области, но, возможно, она
будет наиболее полезна при хорошем понимании вопросов,
рассмотренных в остальных главах книги.
И наконец, мы бы хотели поблагодарить Сару Грогэн, Мэд-
ди Ардэн и Дэрила О’Коннор за помощь и поддержку во время
подготовки этой книги и за чтение и комментирование черно-
вых вариантов разных глав. Мы бы хотели также поблагодарить
редактора серии Стива Саттона за полезный отзыв о книге и
ободряющие комментарии. И напоследок, мы благодарим всех
сотрудников Open University Press за их помощь и поддержку,
и в особенности Джастина Вогэн и Мириам Сэлвин.
1. Введение
1Л. Краткий обзор
Еда играет важную роль в жизни каждого человека. На уров-
не влечений (инстинктивных потребностей) еда и питье необхо-
димы, чтобы поддерживать жизнь. Однако для большинства лю-
дей еда - это больше, чем просто питание; употребление пищи
приносит удовольствие и иногда помогает снять ежедневный
стресс. Прием пищи (потребление) также структурирует нашу
повседневную жизнь, поскольку наш выбор пищевых продуктов
влияет на наш вес и наше здоровье, и даже является способом
самопрезентации. Лучше разобраться в этих вопросах нам по-
может книга «Социальная психология пищи». Существует ряд от-
личных книг на тему физиологии еды1 и даже психологии пищи2,
но данная книга посвящена современным исследованиям, про-
веденным с позиции социальной психологии, способствующим
пониманию поведения, связанного с потреблением пищи.
В этой вступительной главе мы, в первую очередь, обозна-
чим рамки социальной психологии еды, т.е. рассмотрим область
социальной психологии, методы, которые в ней используются,
и типы поведения, к которым они применяются. Затем мы в об-
щих чертах представим модель выбора пищи и предпочтений
в ней, чтобы рассмотреть социально-психологическое воздей-
ствие в более широком контексте других типов воздействия.
Таким образом, эта вступительная глава «подготавливает по-
чву» для более подробного рассмотрения тем, представленных
в последующих главах.
Социальная психология пищи
Социальная психология - это «исследование воздействия
на мысли, чувства и поведение людей реального, воображаемо-
1 Capaldi, 1996
2 Logue, 1991
Введение
I 17
го или предполагаемого присутствия других людей»1. В этом
определении сделан акцент на роли других людей в понимании
нами наших собственных мыслей, чувств и поведения. Тем не
менее, предполагается, что это воздействие других людей мо-
жет принимать разнообразные формы, так что рамки социаль-
ной психологии расширяются до подавляющего большинства
типов человеческого поведения, мыслей и чувств, связанных
с этими типами поведения. Специалисты по социальной пси-
хологии интересуются преимущественно поведением человека
и, в отличие от ряда других областей психологии, сравнитель-
но редко изучают животных. Они концентрируют внимание на
разных типах поведения и эмоциональных реакциях (напри-
мер, реакция отвращения к какой-либо пище, что люди при
этом говорят), так как поведение (например, улыбка, как люди
описывают свои чувства) часто является выражением чувств и
мыслей, а, также, убеждений, установок, намерений и целей.
Социальная психология называется социальной, потому что
предметом ее изучения является воздействие на людей других
людей, независимо от присутствия последних.
Социальное познание - это важный подход в рамках соци-
альной психологии, который используется для изучения того, как
люди осмысливают социальные ситуации. Этот подход направ-
лен на изучение познания или мыслей человека как процессов,
которые происходят между наблюдаемыми стимулами и реакцией
на них в конкретных ситуациях реального мира2. Так, например,
подходы социального познания к пониманию выбора пищи на-
правлены на изучение познания, которое происходит между вос-
приятием какой-либо пищи и решением употреблять ее или нет.
В течение последних 25 лет многие исследования по социальной
психологии отталкивались от предположения, что социальное
поведение лучше понимать как функцию человеческого воспри-
ятия реальности, чем функцию объективного описания внешних
раздражителей или стимулов. Вопрос, какие виды познания важ-
ны при прогнозировании поведения, является предметом многих
исследований. В последние годы этот «социально-когнитивный»
подход к человеку как мыслящему организму, который взаимо-
1 Allport, 1935: 799
2 Fiske, Taylor, 1991
18 Ц Социальная психология пищи
действует со своей окружающей средой, стал доминирующим во
многих исследованиях по социальной психологии1.
Социальная психология еды - это применение принципов
социальной психологии к интерпретации поведения, связанно-
го с потреблением пищи. Как мы уже отметили, для большин-
ства из нас еда представляет собой намного больше, чем просто
питание. Таким образом, социальная психология еды изучает
влияние чувств, мыслей и поведения на выбор пищи. В общем,
она исследует, каким образом наше взаимодействие с другими
людьми и наше социальное окружение может повлиять на вы-
бор пищевых продуктов, которые мы едим, и их количество. Эта
тема особенно важна и исследуется во многих дисциплинах. И
хотя в этой книге представлен широкий спектр материала, все же
подход социального познания будет преобладать, потому что он
доминирует в последние годы. Вместо простого представления
результатов социально-психологических исследований в рамках
конкретной области исследования пищи мы попытались сделать
более широкий обзор материала в рамках данной области. Мы
надеемся, что такой способ изложения материала позволит как
охватить больше материала, так и лучше разобраться в особом
значении подходов социальной психологии.
В целом, многие работы по социальному познанию можно
разделить на две темы: как люди воспринимают других (восприя-
тие человека человеком) и себя (самовосприятие)2. Социальная
психология еды изучает, как можно воспринимать и понимать
людей посредством еды, которую они едят. Выбор пищи мож-
но также использовать как средство самопрезентации. Эти темы
будут подробно рассмотрены в главе 6. Социальная психология
пищи также изучает роль, которую играет еда в нашем понима-
нии себя в регулировании собственного поведения. Процессы
саморегулирования можно определить как те «психические и по-
веденческие процессы, с помощью которых люди реализуют свои
«я»-концепции, корректируют свое поведение или изменяют окру-
жающую среду, чтобы привести изменения в ней в соответствие
со своим самовосприятием и личными целями»3. Как таковое,
саморегулирование можно рассматривать с позиций клинической
1 Schneider, 1991
2 Fiske, Taylor, 1991: 14
3 Fiske, Taylor, 1991: 181
Введение Ц 19
психологии, согласно которой считается, что человек пытается из-
менить поведение, чтобы устранить дисфункциональные модели
мышления или поведения1. Модели когнитивных детерминантов
выбора пищи можно рассматривать как часть этой традиции. Вы-
бор пищи - это тема, которая подробно рассмотрена в главе 2. Са-
морегулирование включает постановку целей, когнитивные при-
готовления и текущий контроль и оценку действий, направленных
на достижение целей. Обычно различают два этапа: мотиваци-
онный и волевой2. Мотивационный этап включает обдумывание
стимулов и ожиданий, для того чтобы выбрать между целями и
предполагаемыми действиями. Этот этап заканчивается решени-
ем о том, какую цель следует преследовать. Второй, волевой этап,
включает планирование и действие, направленное на достижение
поставленной цели3. Оба эти этапа важны в процессе изменения
рациона питания; этой теме будет уделено особое внимание в гла-
ве 3. В главе 4 мы расширим рамки этого исследования, чтобы
проанализировать важную цель в сфере социальной психологии
пищи - контроль веса. В главе 5 мы изучим еще одно воздействие
на поведение, связанное с потреблением пищи, которое интере-
сует тех, кто использует подходы социальной психологии: воз-
действие стресса на прием пищи. Очевидно, что это не исчерпы-
вающий список тем, объединенных под заголовком «социальная
психология еды». Тем не менее, эти темы представляют собой те
области, где более полное понимание пищевого поведения чело-
века, в первую очередь, его социальных аспектов, возможно в рам-
ках социальной психологии.
1.3. Методы исследования
в социальной психологии
Чтобы понять типы социального поведения, в социальной
психологии используют широкий спектр методов4. Этот спектр
находит свое отражение в социально-психологических подхо-
дах к пище. Тем не менее, эти методы можно, в общем, разде-
лить на 2 группы - экспериментальные и корреляционные.
1 Bandura, 1982; Turk, Salovey, 1986
2 Gollwitzer, 1990
3 Conner, Norman, 1996
4 Подробное описание методов в социальной психологии Вы можете найти в статье Man-
stead, A.S.R., Semin, G. (1996) Methodology in social psychology: Putting ideas to the test.
20 | Социальная психология пищи
С помощью экспериментальных методов можно изучить
взаимосвязь между одной или более манипулируемыми (не-
зависимыми) переменными и зависимой переменной. Все
остальные типы воздействия считаются константами или кон-
тролируемыми. Таким образом, в некоторых исследованиях
экспериментальные методы использовались в лабораторных
условиях, чтобы контролировать влияние внешних источни-
ков воздействия (т.е. лабораторный эксперимент). Чтобы кон-
тролировать другие факторы, участники случайным образом
распределяются между экспериментальной и контролируемой
группами. Экспериментальной группой манипулируют, что
изменяет независимую переменную, а контролируемой груп-
пой - нет. Случайное распределение по группам необходимо
для того, чтобы убедиться, что любые различия между участ-
никами усреднены между группами и таким образом не влия-
ют на результаты. Например, Чейкен и Плайнер1 использовали
экспериментальные методы, чтобы проанализировать воздей-
ствие пола и размера порции на восприятие участника иссле-
дования (читайте главу 6). Они дали участникам в случайном
порядке читать «дневники», в которых люди, которые их пи-
сали, отмечали свой пол и размер порции, которую они съели
(т.е. 4 условия по схеме 2 х 2). Измеренные зависимые пере-
менные рассматривались как признаки феминности или маску-
линности, связанные с внешним видом и привлекательностью
человека. Признаком значительного воздействия пола или раз-
мера порции на такое восприятие служили существенные раз-
личия в зависимых переменных при разных условиях. Другие
исследователи избегают контекста лаборатории и проводят
эксперименты в условиях реального мира (они также оцени-
вают взаимосвязь манипулируемой независимой переменной и
наблюдаемой зависимой переменной), но не используют слу-
чайный принцип при закреплении участников за теми или ины-
ми условиями (т.е. полевой эксперимент). Например, Рэдд и де
Кастро2, изучавшие воздействие присутствия других людей на
количество еды, которую съели участники эксперимента, дали
1 Chaiken, S. and Pliner, Р (1987) Women, but not men are what they eat: the effect of meal size
and gender on perceived femininity and masculinity.
2 Redd, M. and de Castro, J.M. (1992) Social facilitation of eating: effects of social instruction
on food intake.
Введение
21
указания этим людям есть как обычно, есть в одиночестве или
есть с другими людьми в течение последующих 5 дней (чи-
тайте главу 6). Количество съеденного, которое сообщали они
сами, служило основной зависимой переменной.
Еще один распространенный метод в исследованиях по со-
циальной психологии еды - это корреляционный метод. С по-
мощью этого метода можно проследить взаимосвязь двух или
более переменных, обычно в условиях реального мира. Вме-
сто того чтобы манипулировать одной переменной и наблю-
дать за ее воздействием на другую, переменные измеряются в
выборке участников и оценивается их взаимосвязь (например,
посредством корреляции). Например, Коннера и других1 заин-
тересовало воздействие ежедневных факторов стресса на то,
как часто люди перекусывают (читайте главу 5). В своем ис-
следовании они оценивали и число факторов стресса, который
испытывали люди, и количество порций, которое они ели. Их
взаимосвязь оценивалась посредством подсчета корреляции
между ними. Наблюдалась положительная корреляция, значе-
ние которой было намного больше нуля, что означало, что по
мере увеличения числа факторов стресса количество съеден-
ных порций тоже увеличивалось.
Две основные характеристики в оценке методов исследо-
вания - надежность и валидность. Экспериментальный и кор-
реляционный методы обладают рядом взаимодополняющих
особенностей, связанных с надежностью и валидностью. На-
пример, лабораторные эксперименты демонстрируют внутрен-
нюю валидность (т.е. с их помощью можно получить доказа-
тельство причинной взаимосвязи независимых и зависимых
переменных), но ненадежны по внешней валидности (т.е. они
не доказывают эту взаимосвязь в условиях реального мира). А
корреляционные методы, наоборот, демонстрируют высокую
внешнюю валидность, но низкую внутреннюю валидность.
Низкую внутреннюю валидность корреляционных методов
можно объяснить тем, что наблюдение за соотношением двух
переменных не подразумевает, что первая переменная являет-
ся причиной второй. Направление причинности может быть
1 Conner, М., Fitter, М. and Fletcher, W. (1999) Stress and snacking: a diary study of daily hassles
and between-meal snacking.
22 I Социальная психология пищи
изменено на противоположное, или третья переменная может
стать причиной корреляции между первыми двумя. Способ-
ность корреляционных методов демонстрировать внешнюю ва-
лидность может проявляться в различных формах. Временная
валидность - это число раз, которое можно воспроизводить по-
лученные данные в разные моменты времени. Экологическая
валидность - это число раз, которое можно воспроизводить по-
лученные данные в разных выборках и в разных контекстах.
Мы можем быть уверены в данных тех исследований, в кото-
рых разные методы дают одинаковое объяснение. Однако та-
кая триангуляция получения данных и использованием разных
методов не всегда возможна. Конечно, различия в полученных
данных в разных исследованиях и с помощью разных методов
представляют собой новые задачи для исследователей.
Все выше названные методы можно объединить в груп-
пу под названием «научные методы». Этот подход направлен
на проверку и опровержение гипотез, основанных на количе-
ственных данных. Такая проверка обычно основана на раз-
личных статистических методах1. Другие подходы направлены
преимущественно на количественные подходы к пониманию и
необязательно основаны на научных принципах. Эти подходы
только сейчас начали широко применять в области социальной
психологии еды и, следовательно, они не являются главной те-
мой этой книги. Читатели, заинтересованные в этих подходах
и их значении для понимания поведения, связанного с потре-
блением пищи, могут обратиться к работам Смита2.
Итак, мы дали общее представление о рамках и методах
социальной психологии еды. Далее мы рассмотрим различные
факторы, преимущественно социально-психологические, вли-
яющие на выбор пищи. В главе 2 эта тема будет рассмотрена
более подробно.
1 .4. Общие модели факторов, которые влияют
на выбор пищи и предпочтения в ней
В современной науке существует несколько разных моделей
воздействий (факторов), влияющих на выбор пищи. При первых
1 Howell, 1992
2 Smith, 2002
Введение Ц 23
попытках классификации1 факторы, влияющие на выбор пищи,
были распределены по трем категориям: физические факторы,
включающие географию, время года, экономику и пищевые тех-
нологии; социальные факторы, включающие религию, социаль-
ный класс, диетологическое воспитание и рекламу; и физиоло-
гические факторы, включающие наследственность, аллергию,
терапевтические диеты, приемлемость и пищевые потребности.
Более поздние концепции2 обычно делят типы воздействия на
факторы, относящиеся к еде, человеку и окружающей среде.
Суть этих различий в отображении воздействия на выбор пищи
изложена в таблице 1.1. Предполагается, что внешние факто-
ры, связанные с едой и окружающей средой, воздействуют на
сенсорные, психологические и физиологические факторы в че-
ловеческом организме, и в совокупности они провоцируют по-
ведение принятия или неприятия пищи в виде выбора пищи и
приема пищи. Особое внимание в этой книге уделено социально-
психологическим переменным (в таблице 1.1 они приведены
под названием «психологические переменные»).
1.5. Пища
Первый набор факторов воздействия на выбор пищи мож-
но отнести к физическому составу еды. Физический состав еды
влияет на выбор пищи по 3 направлениям в человеческом орга-
низме (таблица 1.1): через сенсорные характеристики еды, по-
средством физиологического воздействия еды и посредством
психологического воздействия еды. Такие аспекты пищи, как
ее химический и физический состав, обуславливают свойства
еды, которые воспринимаются человеком на уровне ощуще-
ний, как сенсорные характеристики, такие как внешний вид,
вкус и запах. Не сами сенсорные характеристики обуславлива-
ют выбор пищи и ее прием, а предпочтения конкретных ком-
бинаций характеристик в различных контекстах употребления
пищи. Это объясняется тем, что существует очень мало общих
особенностей пищевых продуктов, которые все считают вкус-
ными или невкусными. Поэтому приемлемость такого сенсор-
ного атрибута, как горечь, человек познает, употребляя пищу.
1 Yudkin, 1956
2 Например, Randall, Sanjur, 1981; Booth, Shepherd, 1988; Shepherd, 1989.
24 Социальная психология пищи
Таблица 1.1 Главные факторы воздействия на выбор пищи.
Таким же образом мы понимаем, что какая-то конкретная сте-
пень сладости в чашке кофе является приемлемой, а другая -
нет1. Тем не менее, между людьми одной культуры может бы-
товать единое мнение относительно соответствующих качеств
конкретных пищевых продуктов (например, кофе должен быть
горьким, но мороженое должно быть сладким) и даже относи-
1 Conner, 1991
Введение 25
тельно предпочтительной степени выраженности атрибута (на-
пример, насколько сладкий лимонад нравится людям). Но в то
же время предпочтения людей в пище и степень выраженности
атрибута одного пищевого продукта существенно отличаются.
Кроме того, что химический состав еды оказывает сенсор-
ное воздействие, он еще и включает питательные вещества, та-
кие как белки, углеводы, жиры, минералы и витамины, которые
являются жизненно важными для функционирования организ-
ма. В сущности, многие теории выбора еды подчеркивают пер-
востепенную важность аспекта еды, связанного с поддержа-
нием жизни. Поглощение химических веществ, содержащихся
в пищевых продуктах, может оказывать другое физиологиче-
ское воздействие. Например, употребление высококалорий-
ной пищи вызовет насыщение и приведет к уменьшению по-
следующей порции еды1. Также если пища вызывает рвоту и
тошноту, ее, скорее всего, не будут употреблять в будущем2.
Таким образом, химические и физические свойства еды влия-
ют на последующий выбор и прием пищи, что проявляется в
эффекте после употребления пищи. Люди учатся распознавать
этот эффект и при последующем выборе пищи руководству-
ются легко распознаваемыми характеристиками еды, которые
стали ассоциироваться у них с этим эффектом3.
Третий способ, посредством которого химические и физи-
ческие свойства еды влияют на выбор и прием пищи - эффект
после употребления конкретной пищи на работу психики. На-
пример, некоторые пищевые продукты влияют на настроение
или сонливость, и, возможно, связь между этим эффектом и
конкретной едой может повлиять на последующий выбор пищи
при соответствующих обстоятельствах.
л Окружающая среда
Второй набор внешних факторов, которые влияют на вы-
бор пищи (таблица 1.1) - это общая социально-культурная
окружающая среда4. Принципы выбора пищи отличаются меж-
1 Blundell, Rogers, 1991
2 Rozin, Vollmecke, 1986
3 Booth, 1985
4 Rozin, 1990
26 6 Социальная психология пищи
ду культурами, и социальная среда людей влияет на их выбор
пищи. Например, религия может требовать выбор определен-
ного рациона питания, вне зависимости от личных предпочте-
ний верующих. Доступность еды, ее цена, аспекты рекламы и
маркетинга также окажут определенное влияние на индивиду-
альный выбор пищи.
1.7, Человек
Кроме внешних факторов воздействия на выбор пищи
существуют также факторы воздействия, заложенные в чело-
веческом организме (таблица 1.1). Как мы уже отмечали, они
включают физиологические факторы, психологические факто-
ры и сенсорные факторы, которые взаимодействуют с аспек-
тами пищевых продуктов и окружающей среды и в совокуп-
ности обуславливают выбор пищи. Физиологические факторы
в человеческом организме, которые влияют на выбор пищи,
включают уровень гормонов, болезни, неприятие конкрет-
ных компонентов пищевых продуктов и ряд других факторов.
Индивидуально-психологические особенности людей также
влияют на выбор пищи. Было доказано, что такие факторы, как
индивидуальные особенности, влияют на выбор пищи. Люди
с разными индивидуально-психологическими характеристи-
ками, ведущие разный образ жизни, могут иметь различные
пищевые предпочтения и пристрастия1. Так же и разные уров-
ни образования или различная информированность в вопро-
сах, касающихся питания, способны стать причиной различий
в выборе пищи. Различия в опыте и знаниях, связанных с едой,
порождают различия в убеждениях, ценностях и привычках,
связанных с конкретными пищевыми продуктами. Более того,
в отдельных случаях разные пищевые продукты считаются бо-
лее или менее подходящими. Во многих случаях отношение
людей к употреблению разных пищевых продуктов также яв-
ляется главным детерминантом при выборе пищи. Такое отно-
шение основано на множестве других факторов. Воздействие
комплекса факторов, определяющих выбор пищи, проявляется
в изменении отношения человека к еде. Это отношение может
1 Turner, 1979
Введение 27
быть связано с сенсорными свойствами еды, ценностью еды для
здоровья или ее пищевой ценностью, а также другими харак-
теристиками еды, такими как ее цена или стоимость. Предпо-
лагается, что отношение к еде отображает воздействие многих
из этих факторов на выбор пищи1. В социальной психологии
еды мы уделяем особое внимание этим психологическим фак-
торам и их взаимодействию с аспектами еды и окружающей
среды, чтобы разобраться в принципах выбора пищи и в типах
поведения, связанного с потреблением. Сенсорные различия
между людьми, которые проявляются в виде восприимчивости
к разной степени содержания пищевых компонентов и их при-
емлемости, также влияют на выбор пищи (таблица 1.1).
Различия в возрасте, поле, социальном классе, области
проживания и степени урбанизации также порождают спец-
ифичность пищевого поведения. Это, возможно, проявляется
в некоторых переменных, указанных выше. Многие из этих
переменных связаны между собой, и трудно выделить воздей-
ствие одной переменной. Следует отметить, что выбор пищи не
является постоянным явлением, а изменяется при различных
обстоятельствах и в различных ситуациях, в которые попада-
ет человек. В последующих главах книги мы сконцентрируем
внимание на воздействии в человеческом организме и на том,
как еда и окружающая среда влияют на это воздействие, чтобы
определить реальные факторы выбора и приема пищи. Такое
воздействие в человеческом организме является социально-
психологической переменной, такой как установка.
Из этих примеров должно быть ясно, что влияние многих
из факторов воздействия на выбор пищи происходит посред-
ством воздействия на установки человека. Когда эти различ-
ные факторы воздействия на выбор пищи сравниваются в че-
ловеческом организме, главным детерминантом употребления
пищи оказывается ее запах или вкус. Физиологические факто-
ры, такие как приемлемость и сытость, иногда имеют значение,
а убеждения о полезности для здоровья чаще не столь важны, а
такие определяющие, как цена и удобство, не оказывают почти
или вообще никакого воздействия на употребление пищи2.
1 Shepherd, 1989
2 Shepherd, 1989, 1999
28 **\ Социальная психология пищи
1.8. Краткий обзор содержания книги
Остальная часть этой книги разделена на главы, в которых рас-
сматриваются конкретные темы в рамках социальной психологии
еды. Мы решили не рассматривать все темы в полном объеме, а
выбрать только те области, в рамках которых, по нашему мнению,
значение социально-психологических подходов имеет особое зна-
чение. На каждую тему мы попытались сделать общий обзор ряда
исследований в рамках этой области, а затем сконцентрировать
внимание на значении социально-психологических подходов к
дальнейшему пониманию аспектов еды, которые мы анализируем.
В главе 2 мы берем за основу модель, представленную в та-
блице 1.1, и анализируем, почему люди едят то, что они едят. Сна-
чала мы рассматриваем сенсорное и биологическое воздействие
на выбор пищи (и то, как эти типы воздействия взаимодействуют),
затем переходим к обсуждению того, что эти процессы целесоо-
бразно рассматривать в контексте социального мира. В конце гла-
вы 2 мы анализируем особое значение социальной психологии в
понимании выбора пищи, уделяя особое внимание значению тео-
рии установки (аттитюдов) для прогнозирования выбора пищи.
В главе 3 мы рассматриваем изменение рациона питания
по причине проблем со здоровьем. Существует множество при-
чин, по которым люди хотят изменить свой рацион питания,
здоровье - это одна из важных причин. Сначала мы рассма-
триваем доказательства взаимосвязи рациона питания и здо-
ровья, уделяя особое внимание попыткам снизить уровень за-
болеваемости и смертности в результате сердечнососудистых
заболеваний и рака. Затем мы анализируем ряд социально-
психологических моделей, которые были использованы, чтобы
спрогнозировать изменение рациона питания, и рассматриваем
возможности использования подобных моделей для внесения
изменений в рацион питания. Наконец, мы изучаем, способы
поддержки долгосрочного изменения рациона питания.
В главе 4 мы изучаем такие важные вопросы, как контроль
веса и расстройство пищеварения. Беспокойство по поводу
фигуры и последствия для здоровья являются важной основой
стремления контролировать вес. Мы подчеркиваем важность
социального давления как основной детерминанты стремления
Введение |f 29
быть стройным, которое преобладает в большинстве запад-
ных обществ. В этой главе мы изучаем ожирение и его лече-
ние как исключительный пример проблем контроля веса. За-
тем мы рассматриваем стратегии, разработанные для контроля
веса. Мы подчеркиваем и подробно рассматриваем социально-
психологические исследования детерминантов поведения, свя-
занного с контролем веса. Наконец, мы анализируем такие на-
рушения пищеварения, как анорексия и нейрогенная булимия.
В главе 5 мы концентрируем внимание на взаимосвязи
стресса и приема пищи. Мы даем определение стрессу и рас-
сматриваем возможности диагностики этого состояния. В сле-
дующем разделе мы рассматриваем работы на тему общего
воздействия стресса на прием пищи. В главном разделе этой
главы мы анализируем индивидуальный подход к изучению
взаимосвязи стресса и приема пищи. Этот подход предполага-
ет, что стресс оказывает различное воздействие (повышенное,
пониженное или обычное) на прием пищи в разных группах.
Главные рассматриваемые группы - люди, страдающие от ожи-
рения, в сравнении с людьми с нормальным весом, ограничи-
вающие себя в пище (т.е. сидящие на диете) и не ограничи-
вающие себя, мужчины и женщины. В следующем разделе мы
рассматриваем результаты исследований, доказывающие не-
гативное воздействие стресса на формирование и реализацию
пищевого поведения. В последнем разделе мы анализируем ряд
социально-психологических вопросов, которые поднимает это
исследование. В частности, мы затрагиваем вопросы, связан-
ные с типом и степенью серьезности стресса, с тем, какие груп-
пы оказываются под воздействием, типы пищевых продуктов,
которые подвержены влиянию, и потенциальные механизмы.
В главе 6 мы изучаем социальное воздействие на прием
пищи. Сначала мы анализируем воздействие присутствия дру-
гих людей на количество и вид еды, которую мы едим. Затем
мы исследуем, кто и почему попадает под такое воздействие.
Наконец, мы рассматриваем ряд социально-психологических
механизмов, которые могут объяснить это воздействие, в осо-
бенности влияния самопрезентации на выбор пищи.
В главе 7 мы предлагаем ряд интересных направлений для
будущих исследований по социальной психологии еды.
Социальная психология пищи
зо g
1*9. Итоги и выводы
Социальная психология пищи изучает значение социальной
психологии для понимания такого важного аспекта повседнев-
ной жизни, как употребление пищи. В социальной психологии
особое внимание уделяется влиянию других людей на наши
мысли, чувства и поведение. Социально-психологические пе-
ременные - это только один из ряда факторов, относящихся
к употреблению пищи (таблица 1.1). Тем не менее, эти пере-
менные важны, поскольку они являются непосредственными
детерминантами поведения, посредством которых проявляет-
ся влияние многих других основных факторов воздействия.
К тому же, социально-психологическими переменными часто
можно манипулировать, что позволяет вмешаться и изменить
поведение, которое стало дисфункциональным или вредным
для человека. В случае выбора пищи мы показали корреляци-
онное воздействие разных переменных и центральное место
социально-психологических переменных среди них. На наш
выбор пищи влияют многие различные факторы. Атрибуты как
еды, так и контекста приема пищи влияют на выбор пищевых
продуктов. Эти различные факторы воздействия можно разде-
лить на те, которые относятся непосредственно к еде, те, кото-
рые связаны с окружающей средой, и те, которые находятся в
человеческом организме. Те факторы, которые относятся к еде,
связаны с ее химическим и физическим составом, а те, которые
связаны с окружающей средой, включают цену, культуру и до-
ступность продуктов. Эти типы воздействия имеют значение
только применительно к индивидуальной физиологии, сенсор-
ному восприятию и психологическим факторам. В совокупно-
сти они образуют комплексное сочетание, которое определяет
наш выбор пищи. В последующих главах этой книги мы про-
должаем исследовать воздействие социально-психологических
переменных на выбор пищи (глава 2), изменение рациона пи-
тания (глава 3), контроль веса/фигуры (глава 4), воздействие
стресса на прием пиши (глава 5) и роль еды в самопрезентации
(глава 6). В последней главе мы рассмотрим направления воз-
можных исследований в области социальной психологии еды.
2. Выбор пищи
2.1. Введение
Изучение выбора еды, в основном, связано с одним вопро-
сом: почему люди едят то, что они едят? На первый взгляд,
этот вопрос может показаться довольно простым, но зачастую
ответить на него чрезвычайно сложно. В конце концов, Вы
необязательно должны быть голодны, Вы не всегда выбираете
самый предпочтительный вариант, и некоторые факторы воз-
действия могут быть бессознательными. По нашему мнению,
изучение выбора еды является основной темой в социальной
психологии пищи, и вопросы, поднятые в этой главе, находят
свое отражение и в остальных главах этой книги. Например,
некоторые социально-психологические модели выбора еды, ко-
торые мы представляем в этой главе, легли в основу программ
изменения рациона питания (читайте также главу 3). Это каса-
ется и контроля веса (глава 4), и реакций на стресс (глава 5),
и целей самопрезентации (глава 6), которые влияют на наше
решение выбрать пищу или отказаться от ее употребления.
Ввиду того, что изучение выбора пищи имеет большое зна-
чение, оно, соответственно, стало областью детального иссле-
дования для многих специалистов. Основной научный вклад в
эту область внесли фармакологи, физиологи, генетики, эконо-
мисты и социологи, а также психологи. В следующем разде-
ле, используя многоосевую модель, которую мы представили
в главе 1 (таблица 1.1), мы изучим сенсорные и биологические
факторы предпочтения пищи и их роль в пищевом поведении
человека. Затем мы обсудим, тот факт, что хотя сенсорное/био-
логическое воздействие необходимо для получения научного
объяснения выбора еды, эти процессы можно лучше понять в
контексте социального мира. Следовательно, основная часть
главы посвящена значению социальной психологии для пони-
мания выбора еды. В заключительном разделе мы предлагаем
ряд направлений для будущих исследований.
32 || Социальная психология пищи
2.2. Сенсорное воздействие на выбор пищи:
опыт в сопоставлении с врожденными
предпочтениями
Сенсорное восприятие продуктов питания играет важную
роль при выборе еды. Большинство чувств важны на опреде-
ленном этапе употребления пищи1. Например, внешний вид
еды особенно важен для отказа от употребления пищи и может
быть использован как признак спелости или свежести продук-
та2. Это же касается осязания, зрения и слуха, которые важны
для восприятия состава пищи: отдельные виды состава вос-
принимаются как разные типы пищи; например, хрустящие
яблоки и сливочное мороженое. Однако вкус и запах - самые
важные сенсорные факторы при определении выбора еды. За-
пахи могут восприниматься и до, и после того, как еда попада-
ет в рот. Вместе со вкусом запах образует часть всего восприя-
тия общего вкуса. Вкус - это восприятие вкусовыми сосочками
языка химических веществ в еде, смешанной со слюной. Хотя
существует множество разногласий по поводу классификации
вкусов, обычно различают 4 типа вкуса: сладкий (вызывае-
мый такими веществами, как сахароза), соленый (вызываемый
столовой солью и связанными с ней веществами), кислый (от
лимонной кислоты и подобных соединений) и горький (вызы-
ваемый таким веществами, как кофеин).
Все мы знаем, какие наши самые любимые и нелюбимые
пищевые продукты, и иногда мы можем предположить, поче-
му. Проводятся исследования, чтобы узнать, что определяет
предпочтения в еде в течение некоторого времени. Что касает-
ся сенсорных различий в еде, в течение долгого времени шел
спор по поводу того, основаны ли предпочтения в определен-
ных сенсорных характеристиках еды на опыте, связанном с
употреблением пищи, или они каким-то образом определяются
нашими генами (т.е. являются врожденными). Многие иссле-
дования в этой области были направлены на изучение наших
предпочтений во вкусах, таких как сладость или соленость.
Один из способов изучения значения врожденного и приоб-
1 Shepherd, Farleigh, 1989
2 MacDougall, 1987
Выбор пищи Ц 33
ретенного воздействия на предпочтения в еде - исследование
развития реакции на пищу. Предположительно, на реакцию
новорожденных и младенцев не влияют эмпирические фак-
торы, которые оказывают заметное влияние на предпочтения
взрослых. Поэтому проводится множество исследований ново-
рожденных детей, чтобы определить, является ли реакция на
сладость и другие основные типы вкуса врожденной.
Результаты таких исследований указывают на врожденное
предпочтение веществ, сладких на вкус. Например, в резуль-
тате одного исследования1 было обнаружено, что младенцы
в возрасте от 1 до 3 дней пили тем больше воды, чем слаще
она была. Многие исследователи объясняют такое врожденное
предпочтение сладости тем, что сладкий сахар вызывает ту же
реакцию удовольствия у младенцев, которую он вызывает у
взрослых. Интересные исследования Стейнера2 подтверждают
эту точку зрения. Он дал новорожденным сахарный раствор
и сфотографировал их реакцию. Реакция на сладкий вкус ха-
рактеризуется заметным расслаблением многих мимических
мышц, чуть заметной улыбкой и зачастую облизыванием и со-
санием языка. Такая реакция является полной противополож-
ностью реакции на горькие и кислые раздражители, которые
вызывают зевание или неприятие пищи у новорожденных.
Стейнер заявляет, что нет существенной разницы между реак-
цией нормальных новорожденных в возрасте от 3 до 7 дней и
новорожденных в возрасте меньше чем 20 часов (протестиро-
ванных до их первого кормления). Следовательно, можно ска-
зать, что предпочтения сладкого вкуса горькому или кислому
являются врожденными. Оказывается, сладость воспринима-
ется как приятная с рождения, и более высокая степень сладо-
сти воспринимается как более приятная, а горький и кислый
вкусы воспринимаются как неприятные, если они достаточно
сильные, чтобы их можно было почувствовать. Возможно, эти
предпочтения служат эволюционной цели. Например, такая
врожденная реакция на сладость может отражать эволюци-
онное давление, предназначенное для того, чтобы обеспечить
определение и распознавание пищевых источников, которые
1 Desor, J.A., Mailer, О. and Turner, R.E. (1973) Taste in acceptance of sugars by human infants.
2 Steiner, 1977, 1979
34 i Социальная психология пищи
содержат много калорий, а неприятие горечи и кислоты может
указывать на давление, предназначенное для того, чтобы избе-
жать веществ, которые часто несъедобны или даже ядовиты.
Аналогичные, данные были получены и для врожденных
предпочтений соли и молока и неприятие кислых и горьких вку-
сов1. Однако это не означает, что генетическая предрасположен-
ность является единственным воздействием на предпочтения в
еде; на самом деле, Бирч даже выражает недовольство по поводу
того, что существует «широко распространенное, но ошибочное
мнение, ... что предпочтения в еде являются неприобретенной,
врожденной реакцией на потребность организма в питательных
веществах»2. Фактически, большинство предпочтений в еде
оказываются приобретенными и обуславливаются «контекстом
и последствиями приема ... пищи». Существуют также доказа-
тельства приобретенной природы сенсорных предпочтений в
еде, которые подтверждают эту точку зрения. Например, Бошан
и Моран3 наблюдали за 3-мя группами детей: теми, которым ни-
когда не давали подслащенной воды, теми, кому давали подсла-
щенную воду почти полгода, и теми, кому давали подслащен-
ную воду на протяжение более чем полгода. В возрасте 2 лет их
протестировали на предмет предпочтения подслащенной воды,
и только те группы, которым давали подслащенную воду, отдали
предпочтение подслащенной воде. Таким образом, детей отучи-
ли от врожденного предпочтения веществ, сладких на вкус, и они
предпочитали только то, к чему они привыкли. Результаты ис-
следований «сладкоежек» показали, что предпочтения высокой
степени сладости отдают представители разных пищевых групп,
что также означает, что предпочтение сладкого приобретается с
опытом, а не является врожденным4.
В другом американском исследовании5 ученые наблюдали
за тем, как изменение режима питания у взрослых повлияло на
их последующий выбор пищи. Группа людей стала принимать
1 Смотрите Birch, 1999
2 Birch, 1999:42
3 Beauchamp, Moran, 1984
4 Conner, M.T., Haddon, A. V., Pickering, E.S. and Booth, D.A. (1988b) Sweet tooth demonstrated:
individual differences in preference for both sweet foods and foods highly sweetened; Conner,
M.T., Booth, D.A. (1988) Preferred sweetness of a time drink and preference for sweet over non-
sweet foods, related to sex and reported age and body-weight.
5 Bertino, M., Beauchamp, G.K. and Engleman, K. (1982) Long-term reduction in dietary sodium
alters the taste of salt.
Выбор пищи I 35
намного меньше соли, не употребляя многие соленые продукты
и не подсаливая еду. Несколько месяцев спустя, предпочтения
различных степеней солености супа и крекеров оценили и срав-
нили с предпочтениями той группы, которая не меняла своего
режима питания. Было обнаружено, что те люди, которые стали
употреблять меньше соли, со временем стали отдавать предпо-
чтение более низкой степени солености этих двух блюд.
Результаты этих исследований предполагают, что врожден-
ные предпочтения конкретных вкусов могут быть подвержены
изменению в достаточно раннем возрасте. Вполне вероятно,
что хотя мы начинаем жизнь, отдавая предпочтение сладкой
еде и испытывая отвращение к горьким или кислым на вкус
веществам, вследствие приобретения опыта, связанного с раз-
личными пищевыми продуктами и вкусами, мы предпочитаем
обычную степень вкуса еды, которую мы едим. Короче говоря,
люди начинают предпочитать то, к чему они привыкли, что,
вероятно, является приобретенной реакцией.
Взаимосвязь сенсорных характеристик пищи и выбора и
употребления пищи широко изучается. Некоторые авторы счи-
тают, что сенсорные факторы играют ключевую роль в опреде-
лении выбора пищи1. Однако показать простую взаимосвязь
между конкретными сенсорными характеристиками и выбором
пищи сложно, в частности, потому что сенсорные факторы яв-
ляются лишь одним из типов воздействия на индивидуальный
выбор пищи, которые действуют одновременно. Конечно, во
всех исследованиях, рассмотренных выше, особое внимание
уделялось устранению внешнего воздействия на поведение.
В менее контролируемой среде взаимосвязь между сенсорны-
ми характеристиками и употреблением пищи изучить слож-
нее. Для изучения этой взаимосвязи ученые предположили,
что предпочтение влияет на взаимосвязь между сенсорными
факторами и выбором пищи. Участники исследования употре-
бляли различные пищевые продукты, которые отличались по
какому-нибудь сенсорному фактору (например, сладость), а
потом их просили оценить свое предпочтение этих продуктов.
Этот подход показал, что сенсорные различия в еде связаны
с различиями в предпочтениях. К сожалению, не существует
1 Amerine, М.А., Pangbom, R.M. and Roessler, E.B. (1965) Principles of Sensory Evaluation of Food.
36 Ц Социальная психология пищи
прочной взаимосвязи между предпочтениями и выбором пищи;
например, человек может любить шоколад, но это не означает,
что он будет есть шоколад при каждом приеме пищи.
Более убедительным является метод изучения воздействия
на выбор пищи, которое происходит в человеческом организ-
ме. Он был разработан Дэвидом Бутом и его коллегами1. В
рамках этого метода человек пробует образцы еды, которые
различаются по конкретной характеристике (например, степе-
ни солености), затем ученые наблюдают за соответствующими
различиями во мнениях о вероятности выбора. В таком случае
развивается индивидуальная психофизическая реакция, кото-
рая определяет соотношение между физической характеристи-
кой пищи и выбором человека2. Главное преимущество этого
подхода состоит в том, что он не допускает, что между пред-
почтением и выбором пищи существует однозначная взаимос-
вязь. Однако принимая во внимание то, что эти исследования
проводились исключительно в лабораторных условиях, экстра-
поляция данных на общее население, для которых восприятие
может быть всего лишь одним из числа всех видов воздействия
на выбор пищи, представляет сложность3.
2.3, Физиологические основы выбора пищи
Роль физиологических механизмов приема пищи состоит
в регулировании веса тела, обеспечении разнообразия питания
и сохранении баланса. На физиологическом уровне это можно
рассматривать как механизм ответной реакции. Наше поведе-
ние, связанное с потреблением пищи, определяет приехМ пита-
тельных веществ, которые необходимы для функционирования
организма. Нашей главной целью исследования питания явля-
ется изучение направлений, по которым свойства пищевых
продуктов влияют на их продолжительное употребление и,
следовательно, на здоровье человека. Организм должен сохра-
нять равновесие между получаемыми калориями и различны-
ми питательными веществами. Мозг «получает информацию»
о состоянии организма (голод или насыщение) и управляет и
1 Booth and Conner, 1990; Conner and Booth, 1992.
2 Conner, M.T., Haddon, A.V. and Booth, D.A.,1986, 1988a,b; Conner and Booth, 1988.
3 Shepherd and Farleigh, 1989.
Выбор пищи Ц 37
направляет наше поведение, связанное с потреблением пищи.
Два главных набора физиологических сигналов отвечают за
стимулирование и прекращение приема пищи. Считается, что
один набор сигналов стимулирует прием пищи и основан на
запасах жира в организме; когда запасы жира, которые содер-
жат калории для поддержания физиологических процессов,
истощаются ниже определенного уровня, возникает чувство
голода и происходит прием пищи1. Мощное воздействие чув-
ства голода очевидно любому человеку, который пытался сесть
на диету: употребление меньшего количества пищи вызывает
сильное желание есть, которое часто преобладает и мешает
другим процессам (смотрите главу 4). Второй набор физиоло-
гических сигналов связан с прекращением приема пищи; эти
физиологические сигналы вызывают ощущение сытости. В
совокупности эти два набора факторов помогают обеспечить
регулярный прием пищи, предназначенный для поддержания
определенного веса тела и определенного количества и балан-
са питательных веществ.
Термин «голод» означает стимул или состояние мотивации,
побуждение действовать. Голод также означает субъективный
опыт или ощущение, которое связано с желанием получить и
съесть еду. Это субъективное чувство голода представляет со-
бой физиологические ощущения в теле или голове, такие как
пустота или спазмы в желудке, легкое головокружение, не-
большая тошнота, давление в горле и так далее. На чувство
голода могут влиять многие различные сигналы, такие как
присутствие пищи, приближение времени приема пищи и сти-
мулирование мыслей о еде и употреблении пищи. Чувства и
события, которые стимулируют чувство голода, могут сильно
отличаться у разных людей. Это чувство предназначено для
стимулирования мыслей о еде или приеме пищи и таким об-
разом напоминать нам, что организму нужна еда. Прием пищи
служит для того, чтобы это чувство прошло, по крайней мере,
временно. Как еда оказывает такое воздействие?
Механизмы, которые задействованы в прекращении
приема пищи, можно разделить на 4 категории - сенсорно-
специфическое насыщение, когнитивные процессы, эффект
1 Blundell and Rogers, 1991.
38 | Социальная психология пищи
после употребления пищи и эффект после всасывания ве-
ществ - в механизме, который иногда называют каскад насы-
щения1. Насыщение - это то состояние подавления желания
продолжать есть, которое следует за употреблением пищи; оно
включает стимулированное приемом пищи снижение побуж-
дения к ее поглощению или постепенное прекращение употре-
бления пищи. Сила насыщения, присущая еде, - это способ-
ность пищи подавлять чувство голода и желания продолжать
есть. Следовательно, сила насыщения, присущая еде, является
важным фактором, который ограничивает общее количество
поглощенной пищи. Эти изменения могут включать и времен-
ное снижение аппетитности некоторых пищевых продуктов, и
утоление голода, который проявляется в телесных ощущени-
ях. Так же как и индивидуальное предпочтение знакомых про-
дуктов и напитков, все индивидуальные решения употреблять
пищу или прекратить ее употребление, которые основаны на
телесных ощущениях, принимаются с учетом опыта. Этот
опыт определяет когнитивные процессы, которые стимулиру-
ются сенсорными характеристиками еды или питья, физиоло-
гическими изменениями, которые происходят после поглоще-
ния пищи, и факторами окружающей среды, такими как время
дня, порция, поведение окружающих и т.д. Из метаболических
изменений выработка энергии в печени оказывает основное
контролирующее воздействие на насыщение2. Таким образом,
люди могут распознавать, что определенные продукты содер-
жат больше энергии насыщения, чем другие, что является еще
одним фактором, влияющим на выбор пиши. Кроме того, эти
4 фактора, влияющие на прекращение приема пищи, оказыва-
ют свое воздействие в разные моменты времени, что означает,
что каждый из них может незаметно влиять на выбор пищи.
Первый процесс, который приводит к насыщению, - сен-
сорный эффект. Это совокупность запаха, вкуса, температуры
и состава пищи, которая помогает завершить прием пищи и по-
давить на некоторое время желание есть продукты с теми же
сенсорными характеристиками. Этот эффект включает поня-
тие сенсорно-специфического насыщения, которое можно объ-
1 Blundell and Rogers 1991
2 Booth, 1972.
Выбор пищи g 39
яснить, описав, как оно было изучено. В одном исследовании1
его участники оценивали, насколько приятными на вкус были 8
блюд, а потом ели столько еды, сколько хотели. Через 2 минуты
после окончания приема пищи участники переоценивали вкус 8
блюд. Воспринимаемый уровень приятности пищи, которую они
употребили, снизился намного больше, чем уровень приятности
пищи, которую они не ели. Таким образом было установлено,
что насыщение было специфично для той еды, которую они съе-
ли. Также было обнаружено, что это сенсорно-специфическое
(т.е. пищевое стимул-специфическое или когнитивное) насы-
щение приводило к употреблению меньшего количества той же
пищи при последующем приеме, но не влияло на употребление
разных пищевых продуктов. Также было обнаружено, что кроме
снижения уровня приятности поглощенной пищи, существует
взаимодействие между пищевыми продуктами, поэтому подоб-
ные продукты тоже проявляют снижение уровня приятности.
Например, после употребления сладкой пищи, другие сладкие
блюда оказались неприятными, приятность же острых блюд
осталась прежней, а употребление острой пищи привело к сни-
жению уровня приятности других острых блюд, но не сладких
блюд2. Таким образом, стимул-специфическое насыщение вы-
зывает ограничение употребления одного типа еды при приеме
пищи и может привести к употреблению различных пищевых
продуктов, если подобные по своей сути типы пищи не облада-
ют значительными сенсорными различиями.
Второй компонент каскада насыщения - это когнитивный
эффект. Существуют определенные убеждения о свойствах
пищи и о том, как они влияют на человека, который ест эту еду.
Так, например, некоторые продукты считаются калорийными и
вызывают сытость. Это может быть известно из предыдущего
опыта употребления продуктов или может быть убеждением,
основанным на рекламе продукта или разговорах о нем. Поэто-
му, хотя физиологические доказательства указывают на то, что
голод и порция не определяются отклонением энергетических
ресурсов от «установленного значения», большинство людей
верит, что они могут съесть лишнее, когда чувствуют голод3.
1 Rolls, B.J., Rolls, Е.Т., Rowe, Е.А. and Sweeney, К., 1981.
2 Rolls, В. J., van Duijenvoorde, P.M. and Rolls, E.T, 1984.
3 Assanand, S, Pinel, J.P.J. and Lehman, D.R., 1998.
40 | Социальная психология пищи
Каким бы ни был источник, очевидно, что мы придерживаемся
достаточно твердых убеждений о целесообразности конкрет-
ных размеров порции для различных блюд. Эти убеждения за-
ставляют нас думать, что мы будем сыты после употребления
конкретной порции конкретной пищи при конкретных обстоя-
тельствах (например, съедая вечером большую порцию той же
пищи, чем за завтраком).
Третий тип воздействия на насыщение, определенный в
каскаде насыщения, - это процессы после поглощения пищи.
Они включают ряд возможных действий, в том числе растяже-
ние желудка и оценка его пустоты, выработку гормонов в две-
надцатиперстной кишке и стимулирование рецепторов вдоль
кишечника. Все эти процессы после употребления пищи обе-
спечивают ответную реакцию на воздействие пищи и таким
образом препятствуют дальнейшему приему пищи. Четвертый
и последний компонент в каскаде насыщения называется эф-
фект после всасывания веществ. Это воздействие питательных
веществ после того, как они попали в кровь, а также действие
химических веществ, таких как глюкоза и аминокислоты, на
рецепторы. Следует заметить, что воздействие каждого из
этих 4 этапов будет накладываться одно на другое, чтобы ока-
зать общее воздействие. Также верно, что люди могут учить-
ся распознавать взаимосвязь между отдельными сенсорными
характеристиками и их эффектами после употребления пищи
и всасывания питательных веществ и таким образом контро-
лировать насыщение. Таким образом, число калорий в кон-
кретной пище влияет на количество съеденного посредством
сенсорных признаков и распознавания физиологического воз-
действия употребления пищи.
2.4. Биопсихологический и социо-
психологический подходы к выбору пищи
В предыдущих разделах мы кратко рассмотрели сенсор-
ное и физиологическое воздействие на выбор еды. Очевид-
но, что любой научный анализ выбора еды должен объяснять
основные физиологические механизмы, такие как врожденное
предпочтение, специфика аппетита и приобретенное отвра-
Выбор пищи Ц 41
щение к пище. Однако, на наш взгляд, исследования на со-
циальном уровне дадут лучшее объяснение выбора еды. Это
мнение поддерживают специалисты-биологи, которые пред-
полагают, что в выбора еды присутствует и психологическая
составляющая, в частности, социальное воздействие1. Стоит
отметить, что биологический подход к пониманию выбора еды
в настоящее время менее актуален, чем раньше. Например,
доказательства, подтверждающие конкретные регуляторные
механизмы, не убедительны (за исключением соли и воды),
доказательства врожденного вкусового предпочтения вызы-
вают сомнения, а приобретенное отвращение к еде объясняет
выбор еды только в некоторых случаях. Роджерс и Бланделл2
делают вывод: «Зачастую выбор еды определяется сознатель-
ной оценкой вероятных результатов употребления конкретной
еды». Следовательно, хотя физиология играет основную роль
в выборе еды, на любые результаты влияют социальные воз-
действия, такие как процессы принятия решения, изучаемые
специалистами по социальной психологии. Более того, Род-
жерс и Бланделл утверждают, что «социальные факторы могут
играть особо важную роль в воздействии на развитие предпо-
чтений в еде»3, т.е. социальная психология может обозначить
решающие причины выбора человеком еды. Эта точка зрения
подкрепляется доказательствами ограниченного воздействия
фармакотерапевтического вмешательства в режим питания
(смотрите главу 3) и исследованиями, которые показывают, что
социально-психологические переменные опосредуют эффекты
физиологии на поведение.
Существует множество доказательств того, что на физио-
логические детерминанты выбора еды влияют социально-
психологические переменные, такие как установки. Например,
Багиэлла и его коллеги4 проанализировали воздействие ряда ле-
карств, которые предположительно подавляли аппетит у пациен-
тов, страдающих ожирением. Багиэлла и его коллеги обнаружи-
ли, что на установки к питанию повлияли гидрокситриптофан-5,
фенфлюрамин-d и флюоксетин, но не плацебо, фенфлюрамин
1 Rogers, P.J. and Blundell, J.E., 1990; Birch, L.L., 1999.
2 Rogers and Blundell, 1990: 35.
3 Rogers and Blundell, 1990: 38.
4 Bagiella, E., Cairella, M., del Ben, M. and Godi, R., 1991.
42 | Социальная психология пищи
или флювоксамин. Что еще важнее, каждое из этих лекарств
оказывает конкретное воздействие на установку, что являет-
ся убедительным доказательством того, что психологические
переменные опосредуют физиологическое воздействие на по-
ведение. Согласные с работами Багиэллы и его коллег, Тэфф
и Ингелмэн1 предоставили данные, которые «указывают на то,
что сенсорные атрибуты еды играют меньшую роль в регулиро-
вании выброса инсулина в цефалической фазе (сенсорное вос-
приятие еды), чем психологическая установка человека к еде»2.
Выброс инсулина в цефалической фазе - это фактор, который
возникает после употребления пищи и заключается в выбросе
инсулина, который происходит в ответ на прием пищи. Его ши-
роко исследовали как механизм регулирования приема пищи.
Тэфф и Ингелмэн выдвинули гипотезу, что уровень инсулина,
связанный с выбросом инсулина в цефалической фазе, повыша-
ется только при употреблении вкусной пищи. Участники экс-
перимента были «мнимо накормлены» (т.е. они попробовали,
пожевали, а потом выплюнули еду3), но не было обнаружено
никакого различия между вкусной и невкусной пищей. Однако
наблюдалась четкая корелляция между установкой к еде и вы-
бросом инсулина: у людей, которые проявляли более сдержан-
ные установки к еде, выброс инсулина в цефалической фазе был
больше. Эти исследования показывают важность сознательной
оценки физиологических механизмов как «посредников» и спо-
собность такой оценки определять выбор еды.
Взаимосвязь между физиологическими и психологически-
ми процессами также прослеживается в исследованиях отвра-
щения к еде. Многие из нас знают истории о том, как употребле-
ние какого-то определенного продукта привело к заболеванию,
и сейчас мы не можем есть этот продукт, его вид и запах вызы-
вает у нас тошноту. Этот эффект демонстрировался множество
раз в исследованиях человека и животного. Это простой про-
цесс, который легко приобрести, но очень сложно подавить4.
1 Teff, K.L. and Engelman, К. (1996) Palatability and dietary restraint: effect on cephalic phase
insulin release in women.
2 Teff K.L. andEngelman, K, 1996: 567.
3 Имейте в виду, что «мнимое кормление» используется как метод изолирования воздей-
ствия выброса инсулина в цефалической фазе: уровень инсулина повышается при контакте
с едой в ожидании употребления пищи.
4 Pelchat and Rozin, 1982; Rozin, 1990.
Выбор пищи g 43
Ряд исследований Пола Розина и его коллег1 были направ-
лены на изучение психологической оценки, которая является
основой для неприятия определенной еды. Розин и Фэллон
утверждают, что существует три главных стимула для не-
приятия еды: сенсорно-аффективные убеждения, ожидаемые
последствия и способность к формированию и восприятию
идей. Сенсорно-аффективные убеждения - это убеждения, что
продукт обладает негативными сенсорными свойствами (на-
пример, плохо пахнет или неприятный на вкус), ожидаемые
последствия - это убеждения о возможном вредном резуль-
тате употребления определенной еды (например, рвота, рак,
общественное осмеяние) и способность формирования и вос-
приятия идей - это знания о происхождении или природе про-
дукта. Каждый из этих трех стимулов, возможно, основан на
эволюционной необходимости избегать употребления вредных
и ядовитых веществ. Интересно, что и сенсорно-аффективные
убеждения, и убеждения об ожидаемых последствиях являют-
ся общими для большинства людей и животных, а вот способ-
ность к формированию и восприятию идей уникальна для че-
ловека и обусловлена культурой.
Значение этих трех стимулов лучше всего можно про-
демонстрировать, используя таксономию неприятия еды,
разработанную Розином и Фэллоном, в которой различают-
ся невкусные, опасные, непригодные в пищу и отвратитель-
ные продукты. Если еда воспринимается как невкусная, то
это сенсорно-аффективная реакция на еду, которая считает-
ся съедобной в данной культуре, но не нравится конкретно-
му человеку. Опасность связана с ожидаемыми негативными
последствиями и, возможно, основана на эволюционной не-
обходимости избегать употребления вредных и ядовитых ве-
ществ, но она также может включать индивидуальную аллер-
гическую реакцию на еду. Непригодные в пищу продукты - это
те продукты, которые не считаются едой в данной культуре
(например, камни, шкурки от банана). Отвращение является
результатом логического вывода о природе или происхожде-
нии продукта, которое определено культурой; например, фе-
калии считаются отвратительными среди взрослых по всему
1 Например, Rozin and Fallon, 1987.
44 | Социальная психология пищи
миру1. Можно сделать вывод, что неприятие еды (и, следо-
вательно, выбор еды) имеет и биологическую, и социальную
(культурную) основу: и люди, и животные могут отказаться от
употребления еды по причине того, что она невкусная и/или
опасная, но только люди могут выбирать еду, руководствуясь
ее пригодностью или отвращением к ней.
Следовательно, употребление еды связано с предпочте-
ниями, а само употребление является функцией культурных
норм2. Люди употребляют только ту еду, которую одобряет их
культура. Например, камни и шкурки от бананов не считаются
едой в большинстве западных культур, так что употребление
камней и шкурок от бананов в качестве еды маловероятно. Ис-
следования Пола Розина и его коллег являются базой для пони-
мания процессов, которые лежат в основе неприятия людьми
определенных классов еды, и условий для тех видов еды, ко-
торые люди готовы есть в рамках данной культуры. Но кроме
этого, как люди выбирают, какую еду употреблять в пищу?
В соответствии с работами Розина и его коллег, убеждения
и ощущения, которые касаются последствий приема опреде-
ленной еды, также важны для определения употребления еды.
Мы считаем, что от определенной еды мы вероятнее можем
растолстеть, чем от другой, или что некоторые продукты менее
полезны, чем другие. Эти убеждения играют роль в определе-
нии нашего выбора еды. В большинстве исследований воздей-
ствия убеждений о полезности на употребление еды ученые
пытаются измерить, как то, что человек думает, употребляя
еду, влияет на последствия ее употребления (например, «Я по-
толстею, съев это»), а также как оцениваются эти последствия
(например, «Я не хочу потолстеть»). Так, например, рассма-
тривая употребление молока, мы можем думать о последстви-
ях «повысит уровень холестерина», а также о том, важен ли
для этого человека уровень холестерина. Измеренные таким
образом, убеждения о полезности оказались важными детер-
минантами определенного выбора еды3. Это влияние находит
отражение в том, как многие продукты рекламируются сейчас
как «полезные для здоровья» или «полезные именно для Вас».
1 Rozin and Fallon, 1981.
1 Rozin, 1990: глава 6.
3 Shepherd, 1989.
Выбор ПИЩИ 45
И учитывая возрастающее внимание к влиянию нашего режи-
ма питания на наше здоровье, такие убеждения о полезности,
вероятно, будут необходимы при определении продуктов пита-
ния, которые мы выбираем.
Эмоциональная основа пищевых установок также отра-
жена в предпочтениях или склонности к определенной еде.
Например, рассмотрим эффект простого нахождения в поле
зрения, открытый Заджонком1, при котором неоднократное
появление в поле зрения (почти) любого объекта приводит к
большему предпочтению этого объекта. Следовательно, пред-
почтение в еде, вероятно, по крайней мере, частично основано
на эффекте простого нахождения в поле зрения: нам начинает
нравиться то, к чему мы привыкли. Доказательствами этого
утверждения послужили результаты работы Линн Бирч и ее
коллег, которые проводили исследования по неофобии2. Не-
офобия в еде - это нежелание есть новые продукты, которое
представляет серьезную проблему для многих родителей и
может мешать разнообразить питание детей. Бирч и Марлин3
протестировали двухлетних детей и обнаружили, что повтор-
ный контакт с пищей (т.е. употребление) привел к большему
предпочтению у детей этой еды. Таким образом, в большин-
стве случаев то, что мы считаем предпочтением в еде, воз-
можно, является следствием регулярного контакта с ней, и
поскольку он начинается с раннего детства, предпочтение бу-
дет основано на том, какую еду нам давали в то время. Также
верно, что установки к определенной еде вырабатываются по-
средством копирования того, что делают наши родители. На-
пример, результаты исследования показали, что дети младше
4 лет, скорее всего, попробуют незнакомую еду, если снача-
ла ее попробует присутствующий взрослый и особенно если
это - их мать4. Более того, даже среди маленьких детей обще-
ственное одобрение - это один из стимулов к употреблению
новой еды: дети отдают большее предпочтение новой еде, ког-
да видят, как их сверстники выбирают ее5.
1 Zajonc, 1968.
2 Birch, 1999.
3 Birch, Marlin, 1982.
4 Birch, 1987.
5 Birch, 1980.
46 | Социальная психология пищи
Однако мы можем спросить: что влияет на наш выбор
определенной еды в первую очередь? На самом деле, сейчас
проводится множество исследований родительского влияния на
предпочтения в еде у детей. Например, когда ребенку посто-
янно дают еду и при этом относятся к нему очень дружелюб-
но, ребенок начинает отдавать большее предпочтение этой еде.
А если поощрять ребенка за то, что он съел еду, которая ему
не нравится, (например, зелень), он станет отдавать меньшее
предпочтение этой еде, потому что ребенок узнает, что его не-
обходимо поощрить, чтобы он съел эту еду, следовательно, она,
должно быть, неприятная на вкус1. Однако родительские пред-
ставления о том, что «полезно», часто расходятся с рекомен-
дациями, подчеркивающими необходимость употреблять раз-
нообразную пищу. На самом деле, вполне доказана склонность
большинства людей делить еду на «хорошую» и «плохую» и за-
ставлять детей употреблять «хорошую» еду, ограничивая при-
ем «плохой»2. Такое раннее общественное давление может ока-
зывать длительное воздействие на убеждения о приеме пищи.
2*5. Психологическое воздействие на выбор пищи
Полученные данные указывают на то, что хотя физиологи-
ческие процессы являются основными для понимания выбора
еды, они оказывают только косвенное воздействие на поведе-
ние. Социально-психологические переменные, такие как уста-
новки или «индивидуальная сознательная оценка вероятного
результата употребления определенной еды», способствуют
пониманию непосредственных детерминантов выбора еды.
Это мнение не исключает влияния физиологии на выбор еды,
но подразумевает, что ее влияние опосредовано воздействием
социально-психологических переменных, такие как установки
и убеждения. Можно сделать вывод, что изучение таких пере-
менных раскрывает непосредственные (и поддающиеся измене-
нию) детерминанты выбора еды. Далее в этой главы мы уделим
внимание социально-психологическим исследованиям выбора
еды и моделям воздействия социально-психологических пере-
менных на этот выбор.
1 Birch, Marlin, Rotter, 1984.
1 Rozin, Ashmore, Markwith, 1996.
в
Выбор пищи Ц 47
Как и другие направления психологии, социально-
психологические исследования выбора пищи основаны на
исследованиях животных, в частности, принципа действия
теории научения (познания). Посредством систематического
изучения поведения животных был выведен и закон соответ-
ствия Гернштейна, и теория оптимального фуражирования
как нормативные модели выбора еды. Хотя эти модели были
успешно применены к поведению человека, связанному с вы-
бором еды, только модели принятия решений, определяющих
поведение человека (примененные к выбору еды) предостави-
ли специалистам по социальной психологии самую ценную
информацию, касающуюся выбора еды человеком. В следую-
щем разделе мы рассмотрим закон соответствия, выведенный
Гернштейном, и теорию оптимального фуражирования, а поз-
же - популярные модели поведенческого принятия решений.
2.6. Закон соответствия Гернштейна
Работы Гернштейна1 были основаны на наблюдениях за
голубями. Его закон соответствия основан на предположе-
нии, что животные и люди стремятся извлечь максимальную
пользу из получения еды. На простейшем уровне он объясня-
ет тот факт, что если голубя поощрять каждый раз, когда он
клюет красную кнопку дважды или синюю кнопку один раз,
скорее всего, он будет клевать синюю кнопку. Разное количе-
ство раз, которое голубь клюет, чтобы получить вознагражде-
ние, известны как «паттерны подкрепления2»: эти паттерны
животное должно заучить, чтобы получить вознаграждение.
Когда эти паттерны подкрепления будут заучены, животное
согласует свой выбор с этими паттернами подкрепления. Цель
исследования закона соответствия - увидеть, соответствует
ли распределение выбора распределению подкрепления. При
проведении исследований в этой области ученые обычно из-
меняют паттерн подкрепления и изучают влияние этого изме-
нения на совершенный выбор.
Закон соответствия Гернштейна можно проиллюстриро-
вать с помощью следующего уравнения, которое основано на
1 Herrstein, 1961, 1970.
2 В психологии подкрепление навыка, условного рефлекса (прим, перев.)
48 g Социальная психология пищи
наличии 2 потенциальных стимулов. Гернштейн считал, что
объем подкрепления (т.е. внутренняя ценность подкрепления)
и задержка в получении этого подкрепления являются главны-
ми при выборе еды. В уравнении, приведенном ниже, число
раз, которое выбирается определенная еда (FCj и FC2), опреде-
ляется размером вознаграждения (Sj и S2) и задержкой в полу-
чении этого вознаграждения (Dj и D2).
FCj/FC2 =(S1/S2)x(D1/D2)
Таким образом, предположим, что цыпленок может полу-
чить зерно в кормушке (FC2) или в клетке (FCj) и что 5 г зерна
(Sj) ему дают каждые 4 часа (Dj) в клетке, а 10 г зерна (S2) ему
дают в кормушке каждые 7 часов (D2). Это выражено в следую-
щем уравнении:
FC1 / FC2 = (5 110) х (7 / 4) = 7/8
Т.е. вероятность того, что цыпленок выберет кормушку
(FC2), а не клетку (FCj) - 8 к 7. Если говорить об извлечении
максимальной пользы из получения еды, цыпленок выберет
кормушку как «более надежный» выбор, потому что подкре-
пление больше, а задержка - короче.
Эта формула использовалась для прогнозирования выбора
пищи у разных видов, а также для изучения самоконтроля у
детей1. Позже в этой теории стали учитываться различия меж-
ду видами, возраст людей и качество подкрепления2. Однако
хотя закон соответствия Гернштейна предоставляет полезную
модель выбора еды для некоторых животных, он не дает ис-
черпывающего объяснения выбора еды человеком. Возможная
задержка и размер вознаграждения - это очевидное воздей-
ствие на выбор еды, но что если цыпленок решит, что зерно
в кормушке вкуснее, чем зерно рядом с его клеткой? По тому
же принципу редко бывает, что цена и выгода, связанные с вы-
бором человеком еды, четко определены или подвержены из-
менению. Теория оптимального фуражирования представляет
собой попытку расширить границы закона соответствия Герн-
штейна и обойти эти ограничения.
1 Например, Davison, McCarthy, 1988; Mischel, Shoda, Rodriguez, 1989.
2 Например, Tobin, Logue, 1994.
Выбор пищи | 49
2.7. Теория оптимального фуражирования
Исходное условие теории оптимального фуражирования
состоит в том, что выбор еды зависит от получения максималь-
ного потребления при минимальных затратах. Другими слова-
ми, когда люди и животные стремятся извлечь максимальную
выгоду, они в то же время стремятся и минимизировать затра-
ты. Очевидно, что затраты и выгода в этом значении не всег-
да денежные и могут обозначать расстояние, сопутствующий
риск, пищевую ценность или даже положение в обществе. Одна
из сильных сторон этой теории состоит в том, что она может
объяснить разные типы поведения, связанного с потреблением
еды: панды обеспокоены только тем, чтобы получить бамбук,
и, следовательно, им необходимо только поддерживать энерге-
тический баланс, употребляя необходимое количество бамбука
в определенное время. А люди должны не только поддерживать
свой энергетический баланс, но и думать (например) о своих
предпочтениях в еде и о получении витаминов и минералов
(т.е. «сбалансированное» питание).
В упрощенном виде в этой теории учитываются: (а) уси-
лия, которые необходимо приложить, чтобы подготовить до-
бычу к употреблению (например, убить, снять шкуру), и (б)
полученная чистая энергия (т.е. полученная валовая энергия
минус израсходованная валовая энергия). Относительная цен-
ность употребления одного продукта по сравнению с другим
определяется посредством деления чистой энергии на усилия:
выбранная еда - это та, у которой полученное значение боль-
ше. Считается, что теория оптимального фуражирования объ-
ясняет поведение различных видов1.
Тем не менее, считается неэтичным применять теорию
оптимального фуражирования непосредственно к людям, по-
скольку любой эксперимент предполагает непосредственное
манипулирование процессом приема пищи и энергетическими
затратами людей. Несмотря на это, антропологи использовали
теорию оптимального фуражирования в качестве модели про-
гнозирования линии поведения групп людей. Например, Же-
1 Pulliam, 1974.
50 | Социальная психология пищи
лезник и Беннетт1 изучали охотников народности бари, про-
живающих в Венесуэле, и обнаружили прочную взаимосвязь
между прогнозами, сделанными на основе теории оптимально-
го фуражирования, и действительным поведением охотников.
Археологи применили теорию оптимального фуражирования
для изучения доисторического фуражирования. Например, Бро-
утон2 изучил доисторическое снижение численности крупных
млекопитающих в Калифорнии в период позднего голоцена.
Применив обновленную версию теории оптимального фура-
жирования, Броутон смог определить, что вероятной причиной
этого снижения была хищническая деятельность человека.
Как закон соответствия, так и теория оптимального фура-
жирования были выведены посредством наблюдения и экспе-
риментирования на животных. Следовательно, с их помощью
можно получить модели для изучения того, как животные
добывают еду. Но также эти модели закладывают основу из-
учения человеческого поведения, хотя в этих исследованиях
преимущественно изучаются доиндустриальные общества3. В
основном, обе модели определяют элементы анализа выгодно-
сти затрат, направленных на добывание еды: с помощью закона
соответствия можно изучить извлечение максимальной пользы
из приобретения еды, оптимальное фуражирование уравнове-
шивает затраченные усилия и приобретенную еду. Для инду-
стриализированных наций прикладывание усилий - это лишь
одно из ряда потенциальных ограничений потребления. Если
считать, что большинство людей, которые проживают в За-
падной Европе, могут легко воспользоваться общественным
транспортом или машиной, усилия, затраченные на выбор
между банкой запеченных бобов и пачкой спагетти, являют-
ся несущественными. Более того, в то время как предпочте-
ние бобов макаронам может повлиять на выбор одного из этих
продуктов, существуют и другие виды воздействия, включая
экономические, культурные, социальные источники, источни-
ки, связанные с полезностью для здоровья и доступностью,
а также индивидуальные ресурсы (и физические, и психоло-
гические). В каком-то смысле, закон соответствия и теория
1 Zeleznik, Bennett, 1991.
1 Broughton, 1994.
3 Zeleznik, Bennett, 1991; Broughton, 1994
Выбор пищи Ц 51
фуражирования предполагают неправильный вид анализа
выгодности затрат: обе модели учитывают только узкий ряд
потенциальных видов воздействия на выбор еды и направле-
ны на подсчет фактических затрат и выгоды. Для сравнения,
социально-психологические модели выбора еды учитывают
воспринимаемые затраты и выгоду. В остальных разделах этой
главы мы уделим внимание социально-психологическим мо-
делям принятия решений, определяющих поведение, которые
используются в области выбора еды. В то время, как основное
представление о получении максимальной выгоды и снижении
затрат можно сформировать, используя модели для животных,
с помощью этих моделей принятия решений, определяющих
поведение, можно получить более широкий спектр видов воз-
действия на выбор еды человеком.
2.8. Теория ожидаемой полезности
В отличие от закона соответствия Гернштейна и теории
оптимального фуражирования, теория ожидаемой полезно-
сти1 является моделью принятия решений человеком. Т.е. на
теорию ожидаемой полезности повлияли результаты исследо-
ваний поведения животных, но эта теория объясняет поведение
человека. Что еще важнее, эта теория была разработана, что-
бы объяснить принятие решений в целом, а не выбор еды как
таковой. Такой уровень обобщенности этой модели позволяет
рассматривать возможные виды воздействия на выбор еды, а
не просто соотношение затраченных усилий и потребленным с
пищей объемом энергии.
По сравнению с законом соответствия и теорией оптималь-
ного фуражирования, теория ожидаемой полезности основана
на предположении, что люди стремятся повысить вероятность
получения желаемых результатов и понизить вероятность по-
лучения нежелательных результатов. Если человек может вы-
брать между двумя объектами, он выберет тот, который ассо-
циируется с самым желаемым результатом (т.е. тот, который
оценивается как самый лучший). Эта общая оценка (установ-
ка) выводится из воспринимаемой вероятности того, что объ-
1 Edwards, 1954; Peak, 1955; Fishbein, 1967а
52 | Социальная психология пищи
ект обладает набором ключевых атрибутов (например, резуль-
таты, связанные с покупкой продукта), которая оценивается
посредством анализа этих результатов. Обратите внимание на
то, что убеждения, сформированные под влиянием чувств, и
ожидаемые последствия из модели неприятия еды, выведен-
ной Розином и Фэллоном1, могут восприниматься как негатив-
ные результаты употребления определенных продуктов.
Наверное, самый выдающийся приверженец теории ожи-
даемой полезности в социальной психологии - это Мартин
Фишбейн. В своей суммарной модели установок Фишбейн2
утверждал, что люди могут иметь множество убеждений о
конкретном объекте, хотя только их подмножество может пре-
обладать в один момент времени3. Таким образом, предпола-
гается, что установки относительно тех или иных объектов
(например, поведения, продуктов) определяются преобладаю-
щими базовыми убеждениями, которые можно получить по-
средством умножения (оценки) воспринимаемой вероятности
полученных преобладающих результатов на ценность, припи-
сываемую этим конкретным результатам. Формальное уравне-
ние выглядит следующим образом
п
Установка = b e.
i=l 1 1
где b - это убеждение о результате и е - оценка этого убеж-
дения, а их произведение - это убеждения, определяющие
поведение, i - конкретное качество и п - количество качеств,
преобладающих в данный момент. Таким образом, сумма пре-
обладающих убеждений - это общая оценка, или установка.
Например, выбирая между сыром А и сыром Б, покупатель мо-
жет судить об этих сырах по запаху, сроку годности и извест-
ности марки. Эти суждения потом оцениваются посредством
анализа каждого их этих качеств (например, запах сильный
или слабый, срок годности большой или небольшой, мар-
ка известная или неизвестная?) и их сумма является общей
оценкой. Если покупатель ценит сыр, который имеет сильный
запах, небольшой срок годности и известную марку, и счита-
1 Rozin, Fallon’s, 1987
2 Fishbein, 1967а, b
3 Смотрите также Ajzen, 1996; Ajzen and Fishbein, 2000
Выбор пищи I 53
ет, что сыр А вероятнее обладает этими качествами, чем сыр
Б, он, скорее всего, выберет сыр А. Точно так же, если объ-
ект установки - поведение (например, употребление пищи
с низким содержанием жира), человек может оценивать ве-
роятность того, что (например) употребление пищи с низким
содержанием жира снизит уровень риска сердечных заболе-
ваний, доставит удовольствие и приведет к снижению веса,
прежде чем положительно или отрицательно оценивать каж-
дый результат. Опять же, сумма этих убеждений - это общая
установка к употреблению пищи с низким содержанием жира,
которая сравнивается с неупотреблением такой пищи. Образ
действий, который оценивается лучше всего, - это тот, кото-
рым вероятнее всего будут следовать. Здесь следует заметить,
что этот подход к формированию установок рассматривается
как некая репрезентация, а не как реалистичное описание за-
действованных процессов, как утверждают Айзен и Фишбейн:
«В реальности, хотя исследователь делает эти вычисления, не
предполагается, что люди это делают. Мы просто предполага-
ем, что формирование установки может быть смоделировано
таким образом»1.
Как мы уже отметили, существует множество возможных
последствий употребления определенных продуктов (напри-
мер, увеличение веса, удовлетворение голода, плохое самочув-
ствие), но именно убеждения, которые преобладают в данный
момент, считаются самыми важными2. Кроме того, только не-
большой процент человеческих убеждений и установок к еде
формируется непосредственно в результате приема пищи: мно-
гие убеждения формируются на основе информации, передава-
емой между людьми. Это убеждения о том, какая еда полезная
и вредная, какие продукты большинство считают вкусными,
а какие - нет. Таким образом, выбор еды может быть основан
не только на опыте употребления еды (например, неприятие
вкуса), но и на культурном значении еды (например, стремле-
ние людей западной культуры не употреблять слишком много
пищи явно связано с существующим сейчас представлением о
стройном теле как идеальном и для мужчин, и для женщин).
1 Ajzen, Fishbein, 2000: 7-8
2 Fishbein, Ajzen, 1975
54 | Социальная психология пищи
Хотя модель ожидаемой полезности - это модель общего
принятия поведенческих решений, тем не менее, она помога-
ет понять психологические процессы, которые влияют на вы-
бор еды человеком. Этому посвящены многие исследования.
Например, Таулер и Шепард1 опросили 34 человека о послед-
ствиях употребления ими 4 групп продуктов, которые содер-
жат много жира: мясо, мясные продукты, молочные продук-
ты и жареная пища. На основе этого опроса были выделены
преобладающие последствия употребления каждой из этих
групп продуктов, и три из них оказались идентичными во всех
группах продуктов («... полезны», «... содержат много жира»,
«... вкусные»). Другие убеждения включали «высокую цену»
(мясо и мясные продукты), «протеин» (мясо и молочные про-
дукты) и «выгоду» (мясные продукты и жареная пища). Таулер
и Шепард протестировали, могут ли влиять эти убеждения на
установки к этим группам продуктов в еще более обширной
выборке из 240 человек. Результаты показали, что «вкус» и
«полезность» являются важными детерминантами установок к
каждой группе продуктов, а «жирность» определяет установки
только к молочным продуктам и жареной пище. Кроме того,
«высокая цена» и «витамины» определяли установки к мясу,
а «витамины» определяли установки к молочным продуктам.
Исследование Таулера и Шепарда предоставляет доказатель-
ства в пользу того, что модель ожидаемой полезности может
быть использована в качестве ключа к пониманию установок:
разные убеждения, определяющие поведение, лежат в основе
установок к конкретным группам продуктов.
Модель ожидаемой полезности также использовалась для
исследования установок относительно диеты. Например, про-
движение употребления еды с низким содержанием жира явля-
ется основной целью правительства Великобритании в сфере
здравоохранения: учитывая серьезный риск для здоровья от
употребления пищи, содержащей много жира, рекомендуется
получать не более 35% пищевой энергии из жира, которая со-
держится в употребляемой пище2. На основе теории ожидае-
мой полезности можно спрогнозировать, что общая установка
1 Towler, Shepherd, 1992
2 Министерство здравоохранения, 1992: глава 3.
Выбор пищи Ц 55
человека к употреблению пищи с низким содержанием жира
определяется преобладающими результатами этого поведе-
ния. В исследовании, проведенном Армитейджем и Конне-
ром1, посредством пилотного интервью было выделено восемь
преобладающих результатов, четыре из которых определяли
установки к употреблению пищи с низким содержанием жира
(«после употребления... я чувствую себя хорошо», «... не при-
носит удовольствия от приема пищи», «... помогает сохранять
меньший вес», «... я чувствую вину за то, что употребляю
жир»). Интересно, что убеждения, формирующие поведение,
которые определяли последствия для здоровья (например, «...
снижает степень риска появления коронарного сердечного за-
болевания») не были связаны с установками. Из этого можно
сделать вывод, что призывы изменить рацион питания, потому
что он вреден для здоровья, могут быть менее эффективны,
чем привлекательность перспективы потери веса и мнение об
особо приятном вкусе продуктов с низким содержанием жира.
Хотя исследователи обычно прикладывают огромные уси-
лия, чтобы удостовериться, что убеждения, формирующие
поведение, которые они анализируют, преобладают среди
данного населения, результаты исследования, проведенного
ван дер Плигтом и де Ври2, указывают на важность значения,
которое придается этим убеждениям. Пытаясь доказать, что
более важные убеждения являются преобладающими, они по-
просили людей назвать три убеждения, которые они считают
самыми важными. Результаты поразительны: между тремя
самыми важными убеждениями и общей установкой наблю-
далась сильная взаимосвязь (г = 0,63), в отличие от соотноше-
ния между 12-ю менее важными убеждениями и установкой
(г = 0,15). Хотя ван дер Плигт и де Ври исследовали установки
к курению, включение измерений значения убеждений может
доказывать справедливость модели ожидаемой полезности
для прогнозирования3.
Результаты исследования Таул ера и Шепарда и Армитейджа
и Коннера указывают на полезность модели ожидаемой полез-
1 Armitage, Conner, 1999а
2 van der Pligt, de Vries, 1998
3 Для ознакомления с альтернативными подходами читайте van der Pligt, J., de Vries, N.K.,
Manstead, A.S.R., van Harreveld, E, 2000.
56 Ц Социальная психология пищи
ности для прогнозирования установки к выбору еды. Такая пер-
спектива расширяет рамки закона соответствия и теории опти-
мального фуражирования, учитывая ряд потенциальных видов
воздействия на выбор еды. Тем не менее, хотя очевидно, что не-
обходимо изучать процессы принятия решений, определяющие
установки к еды, сильная сторона этого подхода заключается в
способности установок определять фактический выбор еды. Все
же, как заметили Айзен и Фишбейн, модель ожидаемой полез-
ности представляет собой идеализированную форму принятия
решений, которая может не реализовываться в повседневной
жизни человека. В следующем разделе мы сконцентрируем вни-
мание на исследовании, в котором рассматривалась предполагае-
мая взаимосвязь между установками и поведением.
2.9. Взаимосвязь Между установками
и поведением
Исследование установок в социальной психологии в течение
десятилетий было основной областью этой дисциплины, кото-
рую Олпорт1 описал как «возможно, самую характерную и необ-
ходимую концепцию в современной... социальной психологии»2.
Эта концепция стала объектом многочисленных исследований
в социальной психологии и была по-разному определена3. На-
пример, Игли и Чейкен4 определяют установку как «психоло-
гическую склонность, которая выражается посредством оцен-
ки конкретного объекта с некоторой степенью одобрения или
неодобрения»5, и эта оценочная реакция может быть «явной или
неявной, когнитивной, эмоциональной или поведенческой». Мы
уже наблюдали, что явная установка к еде проявляется для того,
чтобы опосредовать воздействие биологии на поведение.
Соизмеримо с общим количеством исследований, направ-
ленных на изучение взаимосвязи между установками и пове-
дением, во многих исследованиях эта взаимосвязь изучалась в
связи с выбором еды. Например, Коннер6 провел 143 исследо-
1 Allport, 1935
1 Allport, 1935: 798
3 Смотрите Eagly, Chaiken, 1993; Ajzen, 2001
4 Eagly, Chaiken, 1993
5 Eagly, Chaiken, 1993: 1
6 Conner, 2000
Выбор пищи Ц 57
вания этой взаимосвязи. Используя мета-анализ, Коннер обна-
ружил, что корреляция между установкой и поведением, опре-
деляющими выбор еды, находились в среднем (0,21 < г < 0,40)
и большом (0,41 < г < 0,60) диапазоне. Это можно сопоставить
с полученным диапазоном (0,30 < г < 0,49) корреляции между
установкой и поведением для всех типов поведения1. Эти дан-
ные подкрепляют изучение установок как коррелятов поведе-
ния, связанного с выбором еды. Однако эта данные не пока-
зывают, что среднечастотная корреляция между установками и
поведением составляла 0,35. Хотя это число и можно использо-
вать для объяснения более чем 12% вариаций в поведении, все
же очевидно, что корреляция между установками и поведением
не столь идеальна. В следующем разделе мы рассмотрим два
главных подхода к объяснению этого несоответствия.
До сих пор мы предполагали, что установки являются важ-
ными детерминантами поведения. Интуитивно мы ожидаем,
что люди, которые лучше относятся к определенным продук-
там, вероятнее будут употреблять именно их. Это предполо-
жение было подвергнуто сомнению, когда Уикер2 проанализи-
ровал связь между установками и поведением и сделал вывод,
что в лучшем случае между ними существует слабая взаимос-
вязь. На это последовало две реакции. Одна заключалась в рас-
смотрении различных замедляющих факторов, другими слова-
ми, переменных, которые воздействуют на взаимосвязь между
установками и поведением, таких как неточные измерения или
сила установки. Другая заключалась в изучении посредниче-
ских переменных, или идеи того, что воздействие установок
на поведение на самом деле непрямое, а фильтруется, или опо-
средуется другими переменными3.
2.10. Измерения и взаимосвязь между
установками и поведением
Принципы соответствия Фишбейна и Айзена основаны
на идее того, что установки вероятнее всего будут определять
1 Например, Kim, Hunter, 1993; Kraus, 1995
2 Wicker, 1969
3 Более подробно об этом замедляюше-посредническом разграничении можно прочитать в
книге Baron, Кеппу, 1986
р
58 gf Социальная психология пищи
поведение, когда они совпадают по действиям (например,
прием пищи), цели (например, яблоко), времени (например,
сегодня днем) и контексту (например, во время встречи). Та-
ким образом, принцип соответствия гласит: чтобы укрепить
взаимосвязь между установкой и поведением, необходимо из-
мерить оба компонента на одинаковом уровне специфично-
сти. В примере, приведенном выше, установку человека мож-
но измерить, используя такое сообщение:
Тот факт, что я съем яблоко на встрече сегодня днем,
может быть
Отрицательным -3-2-10+1 +2 +3 Положительным
Его поведение необходимо измерить на таком же уровне
специфичности (например, съел ли я яблоко на встрече сегодня
днем?). Очевидно, что этот уровень специфичности, скорее все-
го, укрепит взаимосвязь между установками и поведением1, но
вряд ли предоставит полезную информацию о поведении дру-
гих людей. Также вызывает сомнения тот факт, что поведение
«есть яблоки на встрече» на самом деле может быть интерес-
ным! Тем не менее, принцип соответствия позволяет предуга-
дывать больше общих типов поведения, подчеркивая тот факт,
что скорее важно соответствие между единицами измерения,
а не уровень специфичности. Короче говоря, общие установ-
ки, скорее всего, предопределяют общее поведение, а не кон-
кретную установку. Например, установку к здоровому питанию
можно измерить по реакции на следующее сообщение:
Тот факт, что я буду есть полезную пищу на протяжении
следующего года, может быть
Отрицательным -3-2-10+1+2+3 Положительным
Оценка употребления пищи в течение года у одного чело-
века позволит определить поведение на подходящем уровне
соответствия, и можно ожидать вполне логичной корреляции
между установкой и поведением у многих людей. Но такое из-
мерение установки вряд ли предопределит единичное измере-
ние для частного случая употребления яблок на встречах.
1 Более подробно читайте в книге Ajzen, Fishbein, 1977
Выбор пищи Ц 59
Принцип соответствия нашел множество подтверждений
и широко применялся в рамках социальной психологии и за ее
пределами. Коннер с помощью своего мета-анализа подтвер-
дил этот принцип, доказав, что измерения, которые показали
хорошие уровни соответствия по действиям и цели, привели
к более прочной взаимосвязи между установкой и поведением
(г = 0,40 по сравнению с 0,33). Следовательно, исследовате-
лям, которые изучают установки как фактор, определяющий
поведение, связанное с потреблением еды, следует стремиться
к точному соответствию разных параметров.
Несмотря на это, установки, как правила, лучше предо-
пределяют конкретное поведение, чем более общие классы по-
ведения или цели. Этот эффект частично подтвердил Коннер
в своем исследовании. Для взаимосвязи между установкой и
поведением корреляция была более точной для конкретных
продуктов (г = 0,44) и компонентов пищи (г = 0,38), чем для
общих аспектов диеты (г = 0,28), независимо от принципа со-
ответствия. Следовательно, более конкретное поведение, ока-
зывается, лучше коррелирует с установками, поэтому рекомен-
дуется концентрировать внимание на более конкретном типе
поведения. Предполагается, что этот эффект можно объяснить
тем, что установки, вероятно, являются причинными детерми-
нантами конкретного действия. А более общие классы поведе-
ния (или цели) могут быть выделены различными способами,
т.е. помимо общей установки (или установки к цели), вероят-
но, важен и ряд других факторов. Например, для того чтобы
употреблять полезную пищу, необходимо есть меньше жирной
пищи, больше фруктов и овощей, меньше соли и/или перестать
перекусывать; одно из этих условий может быть более прием-
лемо для человека, чем остальные. В таком случае установки
к различным средствам достижения цели могут лучше прогно-
зировать поведение1. Мы вернемся к этому вопросу позже.
2.1 I. Косвенное воздействие установок
на поведение
В качестве второго направления в своем исследовании Фиш-
бейн и Айзен выдвинули предположение о наличии косвенной
1 Смотрите Conner, Norman, 1996, а также главу 4
60 i Социальная психология пищи
взаимосвязи между установками и поведением и предложили
рассматривать поведенческое намерение в качестве посредни-
ческой переменной. Поведенческое намерение было определе-
но как мотивация, необходимая для того, чтобы реализовать на
практике конкретное поведение: чем больше человек стремится
реализовать определенный тип поведения, тем вероятнее состо-
ится эта реализация. В рамках этой концептуализации определе-
на причинная связь между преобладающими (поведенческими)
убеждениями, установками, намерением и поведением соответ-
ственно. Подтверждением этой точки зрения служат результаты
мета-анализ Коннера, который обнаружил, что общечастотная
корреляция между установками и поведением (г = 0,35) значи-
тельно слабее, чем взаимосвязь между установкой и намерением
(г = 0,46) или намерением и поведением (г = 0,43). Следователь-
но, непрямое воздействие установок на поведение через намере-
ния сильнее (0,20), чем прямое воздействие (0,15). Это частично
подтверждает тот факт, что поведенческие намерения являются
посредниками во взаимосвязи между установками и поведени-
ем. Прямые доказательства можно получить из исследований
теорий мотивированного действия и запланированного поведе-
ния, которые включают измерения установок и поведенческого
намерения в рамках более широких теорий.
2.12. Теория обоснованного действия
На основе убеждений, определяющих поведение, устано-
вок, намерений и моделей поведения формируется теория обо-
снованного действия, выведенная Фишбейном и Айзеном1.
Кроме всего прочего, теория обоснованного действия (ТОД)
позволяет вывести второй детерминант намерения: субъектив-
ные нормы. Субъективные нормы - это восприятие общего со-
циального давления, направленного на реализацию данного по-
ведения или отказ от него. Основными субъективными нормами
являются нормативные убеждения: воспринимаемое социаль-
ное давление значимых для индивида референтов, и мотива-
ция подчинения (конформно реагировать на эти ожидания).
Например, человек может воспринимать социальное давление
1 Fishbein, Ajzen, 1975; Ajzen, Fishbein, 1980
Выбор пищи Ц 61
родителей и есть капусту, но такое социальное давление будет
влиять только до такой степени, до которой человек мотиви-
рован подчиняться своим родителям. Так же как убеждения,
определяющие поведение, преобладающие нормативные убеж-
дения определяют субъективные нормы. Схематически теория
обоснованного действия представлена на таблице 2.1.
Таблица 2.1 Теория обоснованного действия.
-> Поведение
Авторы нескольких количественных и нарративных иссле-
дований выступили в поддержку применения ТОД при прогно-
зировании ряда типов поведения1. В частности, модель исполь-
зовалась для прогнозирования выбора конкретных продуктов,
и пищи в целом. Например, Саундерс и Рэхилли2 использовали
ТОД для прогнозирования снижения уровня потребления жира и
сахара у студентов, которые специализировались по здравоохра-
нению или другим предметам. Для всей выборки в целом и уста-
новка, и субъективная норма прогнозировали намерение в 41%
случаев. Интересно, что, когда всю выборку студентов раздели-
ли на две группы (в зависимости от их специализации), то для
студентов, специализирующихся в здравоохранении, доминиру-
ющим прогностическим фактором намерения служили установ-
ки, тогда как для студентов другой специализации в этой роли
выступали субъективные нормы. Отсюда можно сделать вывод,
что студенты, специализирующиеся по здравоохранению, были
информированы о последствиях снижения уровня приема жира
и сахара, следовательно, их решение об употреблении здоровой
пищи было менее подвержено влиянию социального давления.
В другом исследовании Андерсон и Шепард3 проанали-
зировали, можно ли с помощью ТОД прогнозировать вероят-
1 Например, Sheppard et al., 1988; van den Putte, 1991
2 Saunders, Rahilly, 1990
3 Anderson, Shepherd, 1989
62
Социальная психология пищи
ность «употребления более здоровой пищи» среди 95 жен-
щин, беременных и находящихся в послеродовом периоде. И
снова прогностическая способность модели была подтверж-
дена: установка и субъективная норма вместе определяли
намерение в 28% случаев. Однако в этом случае доминиру-
ющим прогностическим фактором служила установка: субъ-
ективная норма не оказала значительного воздействия на ре-
шения этих женщин. Таким образом, подтверждением этой
модели послужил ряд ее применений к выбору еды. Однако,
несмотря на все доказательства в пользу этой модели, сам
Айзен признает: «Теория обоснованного действия была вы-
ведена исключительно для волевых типов поведения»1, дру-
гими словами, для простых типов поведения, при которых
успешная реализация поведения требует всего лишь форми-
рования намерения. Отсюда можно сделать вывод, что по-
ведение всецело зависит от индивидуальной активности (т.е.
формирования намерения), а контроль поведения (например,
индивидуальные ресурсы или детерминанты поведения в
окружающей среде) менее важен.
Таблица 2.2 Теория запланированного поведения.
2.13. Теория запланированного поведения
Айзен предложил «концептуальную модель, с помо-
щью которой можно решить проблему неполного волевого
контроля»2 и обойти ограничения ТОД\ теорию запланиро-
ванного поведения3. Теория запланированного поведения
1 Ajzen, 1988: 127
2 Ajzen, 1988: 132
3 Ajzen, 1988, 1991
Выбор пищи Ц 63
(ТЗП, смотрите таблицу 2.2) расширяет рамки ТОД, включая
меру воспринимаемого контроля над поведением как детер-
минанту и намерения, и поведения. Включение восприни-
маемого контроля над поведением (ВКП) как средства для
прогнозирования поведения обосновано тем, что, сохраняя
намерение постоянным, больший воспринимаемый контроль
повысит вероятность того, что осуществление конкретного
поведения будет успешным. Более того, в той степени, в ко-
торой воспринимаемый контроль отображает фактический
контроль, воспринимаемый контроль над поведением будет
непосредственно влиять на поведение. Следовательно, вос-
принимаемый контроль над поведением служит и точной ме-
рой фактического контроля, и мерой уверенности в способ-
ностях человека1. В рамках ТЗП воспринимаемый контроль
над поведением позиционируется как третий детерминант
намерения: чем легче поведение, тем вероятнее, что человек
намерен осуществить его. Наряду с другими компонентами
убеждения, преобладающие контролирующие убеждения
определяют это общее восприятие контроля. Контролирую-
щие убеждения - это воспринимаемая частота применения
содействующих или препятствующих факторов, умножен-
ных на воспринимаемую способность этих факторов препят-
ствовать/содействовать данному поведению.
2.14. Применение теории запланированного
поведения к выбору пищи
Результаты ряда нарративных и количественных исследо-
ваний2 показали эффективность ТЗП при прогнозировании по-
ведения в общем. Спаркс3 анализирует применение ТЗП к вы-
бору еды и приходит к выводу, что воспринимаемый контроль
над поведением сильно влияет на прогнозирующую способ-
ность ТОД, тем самым поддерживая ТЗП.
Если говорить более конкретно, то было предпринято не-
сколько попыток использовать ТЗП для прогнозированию на-
1 Эйзен утверждает, что воспринимаемый контроль над поведением и самоэффектив-
ность - синонимы.
2 Например, Ajzen, 1991; van den Putte, 1991; Conner and Sparks, 1996; Godin and Kok, 1996;
Armitage and Conner, 2001b
3 Sparks, 1994
64 | Социальная психология пищи
мерений, связанных с выбором еды - от использования генной
технологии в пищевой промышленности1 до употребления жи-
ра2. Например, Кокс3 и его коллеги обнаружили, что ТЗП объ-
ясняет 33-47% вариаций намерения увеличить употребление
фруктов и овощей, при этом доминирующим прогностическим
фактором выступает установка, а за ней следуют субъектив-
ная норма и воспринимаемый контроль над поведением. Для
сравнения, Энгайен4 и его коллеги обнаружили, что установка,
субъективная норма и воспринимаемый контроль над поведе-
нием независимо друг от друга помогли спрогнозировать на-
мерение к потреблению жирной пищи. Конечная модель объ-
ясняла 51% вариаций намерений.
Результаты исследования Энгайена и его коллег показали,
что действие социодемографических факторов (например, воз-
раст, пол) было опосредовано ТЗП. Таким образом, различия в
потреблении жира у людей разного пола и возраста полностью
объяснялись переменными ТЗП. Суммарные данные иссле-
дований демонстрируют, что в приеме пищи существуют со-
циодемографические вариации5. Однако, учитывая, что такие
переменные обычно не подвержены изменению, исследовате-
ли попытались выделить те переменные, которые объясняют
взаимосвязь между социодемографией и поведением (напри-
мер, ТЗП). Таким образом, результаты исследования Энгайе-
на и его коллег имеют большое значение, потому что исполь-
зование таких переменных может способствовать изменению
рациона питания (смотрите также главу 3), и потому что они
являются доказательствами того, что ТЗП может объяснить ряд
внешних факторов воздействия на выбор еды (подтверждение
можно найти в главе 1).
Тем не менее, исследования, рассмотренные выше, были
направлены на прогнозирование поведенческих намерений, а
не на фактический выбор еды. Хотя такой подход в некоторой
степени объясняет типы воздействия на индивидуальный вы-
бор еды, более важно знать, могут ли эти типы воздействия
1 Например, Sparks et al., 1995
2 Например, Nguyen et al., 1996
3 Cox et al., 1998
4 Nguyen et al., 1996
5 Blaxer, 1990
Выбор пищи Ц 65
прогнозировать фактическое поведение. Более эффективной
все еще остается модель, которая прогнозировала поведение
в течение определенного периода времени. В нашем собствен-
ном исследовании мы пытались провести прогнозирующий
анализ, который измеряет фактическое поведение. Например,
в соответствии с работами, рассмотренными выше, Пови1 и его
коллеги обнаружили, что ТЗП объясняет 57% вариаций наме-
рения съесть пять порций фруктов и овощей. Важно отметить,
что Пови и его коллеги оценили фактическое поведение спустя
месяц и обнаружили, что ТЗП объясняет 32% вариаций факти-
ческого потребления фруктов и овощей.
Подобное исследование провели и Армитейдж с Коннером,
которые опросили участников на предмет их установок и на-
мерений относительно потребления еды с низким содержани-
ем жира. Через месяц с этими участниками связались вновь и
выяснили, потребляли ли они еды с низким содержанием жира
в промежуточный период. Результаты анализа этих ответов по-
казали, что ТЗП объяснила 39% вариаций в поведении. Тем не
менее, в отличие от потребления фруктов и овощей, где мож-
но подсчитать порции, по крайней мере, с некоторой степенью
точности, людям гораздо сложнее оценить, сколько жира они
действительно потребили за прошлый месяц. Так что, кроме
того, что мы попросили людей предположить, сколько жира
они потребили за предыдущий месяц, мы попросили участни-
ков дать более объективную оценку поведения, которое было
подтверждено диетологами2. Интересно отметить, что эта ве-
личина почти не соответствовала (г = 0,37) величине самовос-
приятия, что подтверждает тот факт, что людям трудно точно
оценить содержание жира в тех продуктах, которые они съели.
В соответствии с этим, ТЗП объяснила только 18% вариаций
поведения на основе этой более объективной меры поведения.
Результаты исследований Пови и его коллег и Армитейджа и
Коннера поднимают ряд ключевых практических и теоретиче-
ских вопросов, связанных с использованием этого подхода для
понимания принципов выбора еды, которые мы рассмотрим в
следующих разделах.
1 Povey et а!., 2000
2 Опрос частоты употребления пищи. Смотрите Cade and Margetts, 1988; Margetts et al., 1989
66 I Социальная психология пищи
2.15, Измерение поведения
Результаты исследования Армитейджа и Коннера пока-
зали, что ТЗП объясняет значительно в большей степени ва-
риации субъективного измерения поведения, чем объективно-
го измерения. Этот результат подтверждался не один раз и в
различных сферах1. Некоторые ученые утверждали, что когда
людей просят оценить их собственное поведение, связанное с
потреблением здоровой пищи, они стараются дать социально
желательные и приемлемые ответы. Другими словами, ученые
утверждали, что люди стараются поддержать положительный
образ в глазах других и значительно переоценивают степень,
в которой они употребляют здоровую пищу (дальнейшее об-
суждение этого вопроса читайте в главе 6). Однако результаты
исследования показывают, что в ходе опроса, связанного с пи-
танием, люди вряд ли будут давать социально желательные и
приемлемые ответы2. На концептуальном уровне причину рас-
хождения между субъективным и объективным измерением
поведения, связанного с потреблением пищи, можно объяснить
нарушением принципа соответствия3. В объективном измере-
нии, проведенном Армитейджем и Коннером4, содержится от-
чет об употреблении 63 отдельных продуктов, а субъективное
измерение («Вы потребляли продукты с низким содержанием
жира в прошлом месяце?») отображает непосредственно из-
мерение намерения («Вы собираетесь потреблять продукты с
низким содержанием жира в следующем месяце?»). Очевидно,
что возникает своего рода дилемма: как достичь соответствия
между измерением намерения и более объективным измерени-
ем поведения. На самом деле, Саттон5 предложил «изящное»
решение этой проблемы: предоставлять и демонстрировать
участникам измерение поведения, которое они осуществят в
будущем, до того, как они сообщат о своих намерениях. Дру-
гие ученые6 утверждали, что несправедливо связывать намере-
ния людей с их поведением. В конце концов, реализация пове-
1 Смотрите Armitage and Conner, 2001b
2 Смотрите Armitage and Conner, 1999b
3 Fishbein andAjzen, 1975
4 Armitage and Conner, 1999a
5 Sutton, 1998
6 Bagozzi, 1992
Выбор пищи Ц 67
дения может быть или успешной, или нет, независимо от того,
являются ли определяющие факторы (например, установки,
намерения) различными. Чтобы устранить эти потенциальные
проблемы, Багоцци вывел теорию попытки, которая описывает
воздействие на решение предпринять попытку и на фактиче-
скую попытку достичь определенной цели (смотрите главу 4).
Исходя из анализа взаимосвязи установки и поведения,
проведенном Коннером1 в рамках исследования выбора еды,
очевидно, что ТЗП объясняет в значительно большей степени
вариации конкретных типов поведения, связанного с потре-
блением пищи, чем вариации в общих типах такого поведения.
Пови и его коллеги продемонстрировали, что ТЗП объясняет
32% вариаций в потреблении фруктов и овощей, по сравне-
нию с 18% вариаций, которые были обнаружены в исследо-
вании потребления пищи с низким содержанием жира, про-
веденном Армитейджем и Коннером. Как мы отмечали выше,
этот результат объясняется тем, что конкретные действия лег-
че спрогнозировать, потому что количество способов их осу-
ществления, по определению, ограничено2. И наоборот, более
общие классы поведения (или целей), такие как потребление
пищи с низким содержанием жира, могут быть реализованы
разными способами, и вероятно, что кроме общей установки
(или целевой установки), будут важны и другие факторы. По
этому же признаку употребление пищи с низким содержанием
жира более комплексно, чем употребление 5 порций фруктов
и овощей в день, потому что поведение состоит из большего
числа компонентов (определение пищи с высоким содержани-
ем жира, определение местонахождения альтернативы с низ-
ким содержанием жира, покупка соответствующих продуктов
и т.д.). Отсюда можно сделать вывод, что для более комплекс-
ных типов поведения требуются более сложные модели, и что
для достижения такой цели, как потребление пищи с низким
содержанием жира, необходимо оценить ряд установок, а не
просто глобальную установку на употребление пищи с низ-
ким содержанием жира.
1 Conner, 2000
2 Более подробно читайте Baranowski et al., 1999
68 1 Социальная психология пищи
2,16, Дополнительные переменные в рамках
теории запланированного поведения
Несмотря на различия в типах поведения, проанализиро-
ванные Пови и его коллегами и Армитейджем и Коннером, со-
вершенно очевидно, что ТЗП была далека от совершенства при
прогнозировании выбора еды. Перед исследователями стояла
четкая цель - увеличить пропорцию выявленных вариаций на-
мерений и поведения. Было предложено несколько подходов, в
частности, включение переменных в дополнение к установке,
субъективной норме и ВКП. Включение этих дополнительных
переменных рассматривается как эффективный способ объяс-
нения большего количества вариаций намерений и поведения.
Необычно для области социальной психологии то, что Айзен
рассматривает предложенную им ТЗП как «открытую к включе-
нию дополнительных средств прогнозирования, если есть воз-
можность показать, что они охватят значительную долю вариа-
ций намерений или поведения после того, как будут учтены уже
имеющиеся в теории переменные»1. Как таковые, последние ис-
следования были направлены на использование ТЗП в качестве
основы для понимания воздействия ряда других социальных
когнитивных переменных на намерение и поведение2. В особен-
ности две переменные привлекли внимание специалистов по со-
циальной психологии: результаты исследований самоидентифи-
кации и воспринимаемой необходимости рассмотрены ниже.
Спаркс рассматривает самоидентификацию как «синоним
самовосприятия или Я-концепции»3, который связан с «отно-
сительно стабильными характеристиками, которые люди при-
писывают себе». Считается, что самоидентификация имеет
мотивационное значение до тех пор, пока люди стремятся осу-
ществить поведение, которое поддерживает их ощущение себя.
При выборе пищи человек, вероятнее, будет есть здоровую
пищу, если он осознает ее пользу для себя, и будет есть не за-
грязняющую окружающую среду пищу, если он - «потребитель
экологически чистых продуктов». Несколько практических ис-
следований подтвердили независимую прогнозирующую спо-
1 Ajzen, 1991: 199
2 Например, Conner and Armitage, 1998
3 Sparks, 2000: 35
Выбор пищи Ц 69
собность самоидентификации. Например, Спаркс и Шепард1
обнаружили, что самоидентификация как «потребителя эколо-
гически чистых продуктов» существенно влияет на прогнози-
рование намерений употреблять органически выращенные ово-
щи, значительно больше чем переменные ТЗП. Аналогичные
исследования продемонстрировали это воздействие для упо-
требления пищи с низким содержанием жира2 и здоровой пи-
щи3. Следовательно, то, как человек видит себя, оказывает су-
щественное влияние на мотивацию выбора определенной еды.
Существует два объяснения взаимосвязи между самоиден-
тификацией и намерением. Первое дают Чарнг4 и его коллеги,
которые утверждают, что хотя такие модели, как ТОД и ТЗП,
прогнозируют поведение людей, по прошествии времени лю-
дей в большей степени мотивирует их потребность сохранить
свое ощущение «Я», чем их установки или воспринимаемое
социальное давление. Таким образом, Чарнг и его коллеги
утверждают, что повторное следование определенному типу
поведения формирует Я-концепцию. Применяя это утверж-
дение к исследованию Спаркса и Шепарда по экологичному
консьюмеризму5, можно сделать вывод, что до тех пор, пока
поведение человека повторяется, его намерение употреблять
органическую еду будет мотивироваться исключительно само-
идентификацией. Второе объяснение взаимосвязи между са-
моидентификацией и намерением состоит в том, что люди мо-
тивированы коммуницировать свои ценности и идентичность
другим6. Применительно к исследованию Спаркса и Шепарда,
это означает, что выбор органической пищи - это коммуника-
тивный акт, акт передачи, предназначенный для выражения ка-
честв человека как «потребителя экологически чистых продук-
тов». До сих пор непонятно, какое из этих двух утверждений
лучше объясняет взаимосвязь между самоидентификацией и
намерением, но мы вернемся к вопросу о выборе еды как ком-
муникативном акте в главе 6.
1 Sparks, Shepherd, 1992
2 Sparks, Guthrie, 1998; Armitage, Conner, 1999a
3 Armitage, Conner, 1999b
4 Charng et al., 1988
5 Потребление таких продуктов, которые произведены без ущерба для окружающей среды
(прим, перев.).
6 Kartz, 1960; Shavitt, 1990
70 | Социальная психология пищи
Пэйсли и Спаркс1 продемонстрировали, что воспринимае-
мая необходимость играет важную роль в прогнозировании
намерений есть здоровую пищу. Эти ученые утверждают, что
хотя ТЗП включает измерения общей оценки людей, в ней нет
оценки того, считают ли люди, что им необходимо (например)
потреблять пищу с низким содержанием жира. Пэйсли и Спаркс
показали, что воспринимаемая необходимость существенно
влияет на прогнозирование поведенческих намерений, зна-
чительно в большей степени, чем переменные ТЗП. Недавно
Пови и его коллеги доказали, что с помощью воспринимаемой
необходимости удалось спрогнозировать на 11% и 6% вариа-
ций намерений съесть пять порций фруктов и овощей в день
и есть пищу с низким содержанием жира, соответственно. Од-
нако, учитывая, что воспринимаемая необходимость так тесно
связана с поведенческим намерением (г = 0,67; 0,732), непо-
нятно, действительно ли эта концепция добавляет что-нибудь
существенное к ТЗП. При условии, что поведенческое намере-
ние рассматривается как суммарное количество мотивов, не-
обходимых для реализации конкретного типа поведения, воз-
можно, что воспринимаемая необходимость может с большей
практической пользой включаться в измерения намерения. Для
решения этой проблемы можно манипулировать воспринимае-
мой необходимостью и таким образом попытаться отделить ее
от воздействия на поведенческое намерение.
В общем, несмотря на значение этих двух переменных,
фактическая ценность их значения остается открытым вопро-
сом. Во-первых, важно, что каждая из этих переменных воздей-
ствует на фактический выбор еды косвенно, посредством пове-
денческих намерений. Как уже мы говорили выше, этот подход
может только отчасти объяснить фактический выбор еды: про-
блема состоит в том, чтобы определить переменные, которые
непосредственно воздействуют на поведение. Во-вторых, ре-
зультаты мета-анализа Коннера и Армитейджа показывают,
что в среднем самоидентификация объясняет только 1% вариа-
ций намерения. Хотя данные мета-анализа по воспринимаемой
необходимости пока не доступны, совершенно очевидно, что
1 Paisley and Sparks, 1998
2 Povey et al. 2000
Выбор пищи I 71
эта переменная гораздо менее «сильна» в прогнозировании
намерения, чем компоненты ТЗП. В-третьих, в большинстве
исследований, в которых изучалась роль дополнительных пе-
ременных в рамках ТЗП, анализировалось только добавочное
воздействие. Т.е. исследователи обычно статистически контро-
лируют воздействие переменных ТЗП, прежде чем узнать, объ-
ясняет ли дополнительная переменная выбора значительное
количество дополнительных вариаций. Очень мало исследо-
ваний было направлено на изучение интерактивного или по-
среднического1 воздействия дополнительных переменных, что
могло бы в равной степени способствовать нашему понима-
нию выбора еды. Например, самоидентификация может опо-
средовать взаимосвязь между установкой и намерением, таким
образом, установки людей, склонных к самоидентификации,
будут обладать большей силой в прогнозировании намерений,
чем установки людей, которые не идентифицируют себя как
(например) потребителей экологически чистых продуктов. По-
тенциальное значение этого подхода было продемонстрирова-
но в исследовании поведения в процессе голосования: Гран-
берг и Холмберг2 3 продемонстрировали, что намерения людей
с высокой степенью самоидентификации в большей степени
прогнозируют поведение, чем намерения людей с низкой сте-
пенью самоидентификации.
В некоторых исследованиях выбора еды изучалось посред-
ническое воздействие, хотя внимание было направлено на изу-
чение свойств переменных ТЗП, а не на переменные, которые
могли бы способствовать прогнозированию намерения/поведе-
ния. Одним из свойств, которые недавно изучались, стала вре-
менная устойчивость, или идея того, что (например) установки
некоторых людей могут быть более стабильными с течением
времени и, соответственно, обладать большей силой в прогно-
зировании намерения и поведения. На самом деле, это одно из
ранних предположений таких моделей, как T3IP, и, учитывая,
что многие исследования оценивают переменные ТЗП и пове-
дение с разницей в несколько месяцев, контролирование (не)
стабильности компонентов означает, что можно объяснить
1 Смотрите Baron, Кеппу, 1986
2 Granberg, Holmberg, 1990
3 Fishbein, Ajzen, 1975
72 Ц Социальная психология пищи
внешние типы воздействия, такие как кампании, проводимые
средствами массовой информации, внезапные изменения в
установках или подверженность влиянию неконтролируемому
распространению материалов, направленных на продвижение
здорового образа жизни. Например, Коннер1 и его коллеги об-
наружили, что более стабильные намерения в большей степени
прогнозировали потребление пищи с низким содержанием жира
спустя три месяца. Недавно Коннер2 3 и его коллеги расширили
рамки этих данных, протестировав прогностическую валид-
ность ТЗП за шесть лет. Так же как и в предыдущем исследо-
вании, они обнаружили, что стабильные намерения в большей
степени прогнозировали объективное измерение потребления
здоровой пищи, сделанное спустя шесть лет, чем нестабильные
намерения. Следовательно, стабильность - это одно из свойств,
которое повышает прогностическую способность поведенче-
ских намерений. Более того, подобное воздействие стабильно-
сти было доказано и в отношении влияния воспринимаемого
контроля над поведением на поведение3.
Второе свойство, которое было изучено - это планирова-
ние людьми своего дальнейшего (будущего) поведения. Таким
образом, параллельно с исследованиями стабильности наме-
рения, несколько ученых сконцентрировали внимание на той
«бреши», которая образовалась между познанием и действи-
ем4. В частности, Голлвитцер5 утверждал, что практические
(волевые) стратегии, такие как намерение реализации, обе-
спечивают преобразование форм познания, таких как намере-
ния, в действие. Намерения реализация - это планы, которые
гарантируют выполнение решения, определяя условия, при
которых будет осуществлено целевое поведение. Таким обра-
зом, если попросить людей сформировать намерение реали-
зации (например, «я намерен есть свежие фрукты, когда мне
предложат десерт»), это должно повысить вероятность того,
что они действительно это сделают. Это прогнозирование
подтверждается накопленными практическими данными, ко-
1 Conner et al., 2000
2 Conner et al., 2002
3 Conner et al. 2000
4 Например, Kurl, 1985; Sheeran, 2002
5 Gollwitzer, 1993
Выбор пищи || 73
торые демонстрируют, что формирование намерений реализа-
ции способствует преобразованию познания в действие1. Вер-
планкен и Фаес2 использовали намерения реализации, чтобы
поспособствовать употреблению здоровой пищи. В случай-
ном порядке они распределили участников исследования на
две группы: в первой в качестве инструмента вмешательства
(интервенции) использовались намерения реализации, вторая
группа была контрольной. В первой группе участников попро-
сили выбрать день, когда они будут питаться здоровой пищей,
а потом точно спланировать, что они будут есть и пить в этот
день. Как было обнаружено на следующей неделе, люди в пер-
вой группе, где были использованы условия намерения реа-
лизации, питались здоровой пищей в значительно большей
степени. Таким образом, на основе результатов исследования
Верпланкена и Фаеса можно предположить, что намерения
реализации являются эффективным средством для стимули-
рования потребления здоровой пищи. Важно отметить, что
намерения реализации оказывали воздействие, независимо от
степени сформированности у человека привычки потреблять
здоровую пищу. Следовательно, намерения реализации могут
служить эффективным средством изменения рациона питания
(смотрите главу 3).
Третьим свойством переменных ТЗП является сила уста-
новки; было доказано, что более сильные установки в боль-
шей степени прогнозируют намерения3. Спустя некоторое
время ряд специалистов по социальной психологии проанали-
зировали вероятность того, что установки могут быть много-
мерными. Как мы уже говорили, рассматривая модель ожидае-
мой полезности, установки по отношению к объектам обычно
являются результатом процессов принятия решений. Отсюда
можно сделать вывод, что люди «решают», настроены они по-
зитивно или негативно по отношению к объекту установки, и
что это меняется только в том случае, если изменяются базо-
вые убеждения. Этот линейный, одномерный подход к изуче-
нию установок доминировал в социальной психологии4.
1 Смотрите Sheeran, 2002
2 Verplanken, Faes, 1999
3 Например, Sparks et al., 1992
4 Смотрите Eagly and Chaiken, 1993
74 I Социальная психология пищи
Однако недавно было обнаружено, что установки могут
быть многомерными. Таким образом, установки могут быть не
просто позитивными или негативными - люди могут быть одно-
временно настроены и позитивно, и негативно по отношению к
объекту установки. Например, установка людей по отношению к
потреблению фаст-фуда может быть позитивной, потому что им
нравится ее вкус, но одновременно и негативной из-за высокого
содержания жира. Этот двумерный подход к изучению устано-
вок известен под названием амбивалентность установок1. Идея
амбивалентности установок в отношении выбора еды особенно
привлекательна, учитывая, что выбор еды долгое время ассо-
циировался с амбивалентностью2 и конкурирующими мотива-
ми3. Например, Спаркс и его коллеги заметили, что «люди могут
испытывать смешанные чувства по отношению к потреблению
продуктов животного происхождения, потому что сенсорная при-
влекательность таких продуктов может сопровождаться мораль-
ной обеспокоенностью благополучием животных»4. Аналогич-
но, положительная оценка вкуса пирожных со сливками может
одновременно сопровождаться негативной оценкой, связанной с
увеличением веса в результате их потребления.
Наряду с изучением потенциально противоречащих друг
другу факторов влияния на выбор еды, крайне важно понимать
и последствия влияния амбивалентности установок. Учитывая,
что более амбивалентные установки включают как позитив-
ные, так и негативные оценки объектов, они, вероятно, будут
менее экстремальными (предельными), чем менее амбивалент-
ные (или моновалентные) установки. Другими словами, они,
вероятно, будут слабее, чем моновалентные установки. При-
менительно к нашей теме, амбивалентность установок, веро-
ятно, ослабит взаимосвязь между установками и намерением/
поведением, так что более сильные (т.е. менее амбивалентные)
установки будут обладать большей прогностической силой. Эта
вероятность служила объектом недавних исследований. Напри-
мер, Спаркс и его коллеги изучили амбивалентность в отноше-
нии потребления мяса и шоколада и обнаружили, что большая
1 Смотрите Thompson et al., 1995; Olsen, 1999; Conner and Sparks, 2001
2 Beardsworth, 1995
3 Например, Herrnstein, 1970; Mischel et al. 1989
4 Sparks et al., 2001: 56
Выбор пищи Ц 75
амбивалентность ассоциировалась с более слабой взаимосвя-
зью между установкой и намерением. То же касается и иссле-
дования Пови1 и его коллег, которые изучили детерминанты по-
требления мяса, вегетарианской и веганической (радикальное
вегетарианство) пищи; в каждом случае более амбивалентные
установки были связаны с более слабой корреляцией между
установкой и намерением. Таким образом, Спаркс, Пови и их
коллеги обнаружили, что амбивалентность установок разруша-
ет взаимосвязь между установками и намерениями.
Армитейдж и Коннер2 подтвердили эти данные в контексте
потребления пищи с низким содержанием жира. Вдобавок они
также обнаружили, что амбивалентность установок ослабила
взаимосвязь между установкой и поведением, так что менее
амбивалентные установки спустя три месяца с большей веро-
ятностью могли прогнозировать поведение. Последнее откры-
тие особенно важно, потому что оно является примером иссле-
дования, в котором одновременно была измерена и установка,
и намерение, и в результате, было обнаружено прямое воздей-
ствие установки. Из этого можно сделать вывод, что сильные,
моновалентные установки могли напрямую прогнозировать
поведение, избегая при этом опосредующего влияния наме-
рений. Во втором исследовании Армитейдж и Коннер3 раз-
работали дизайн интервенции с целью - изменить установки.
Материалы для интервенции были основаны на исследовании
Фишбейна и Айзена и были разработаны для изменения убеж-
дений о значимых последствиях и оценки этих последствий.
Изучая различия между более и менее амбивалентными люди,
Армитейдж и Коннер обнаружили, что людей с высокой амби-
валентностью легче убедить. Опять же, это наводит на мысль,
что амбивалентные установки слабые и, следовательно, более
подвержены влиянию убеждения. Таким образом, результаты
исследований амбивалентности установок предполагают, что
установки могут прогнозировать поведение, но они должны
иметь определенную силу. Кроме того, пытаясь убедить людей
изменить их рацион питания, возможно, необходимо учиты-
вать и силу установок.
1 Povey et al., 2001
2 Armitage, Conner, 2000a: исследование 1
3 Armitage, Conner, 2000a: исследование 2
76 || Социальная психология пищи
Подводя итог, скажем, что исследования по амбивалентно-
сти установок были направлены почти исключительно на то,
что мы называем глобальной амбивалентностью, т.е. на общие
позитивные и негативные оценки поведения. Однако когда мы
думаем о том конфликте, который возникает при оценивании вы-
бора еды, конфликт между сердцем и головой - или аффектом
и познанием - тоже важен1. Таким образом, еды может вызывать
и эмоциональную, и когнитивную реакцию, поэтому масштабы
амбивалентности установок можно расширить, чтобы включить
аффективную и когнитивную оценку. Например, шоколадный
торт можно одновременно воспринимать как приятный (позитив-
ная, аффективная оценка), полезный (позитивная, когнитивная),
вредный (негативная, когнитивная) и неприятный (негативная,
аффективная). Учитывая, что когнитивные последствия (напри-
мер, риск для здоровья, питательная пища) более длительные,
чем аффективные последствия (например, наслаждение, чувство
вины), то, возможно, неудивительно, что риск для здоровья за-
частую не прогнозирует установки к выбору еды2.
2.17- Выводы и будущее исследований
выбора пищи
Мы начали эту главу с рассмотрения сенсорных и физио-
логических типов воздействия на поведение, утверждая, что
сознательные социальные процессы более тесно связаны с
фактическим выбором еды. Однако, как мы отметили в кон-
це главы, специалисты по социальной психологии все больше
интересуются аффективным воздействием на поведение. Кро-
ме того, Джон Барг3 утверждал, что человеческое поведение
на «99,44% автоматическое»4, т.е. социальное поведение, в
основном, руководствуется бессознательными процессами, а
не сознательными процессами (например, установками), ко-
торые традиционно изучались специалистами по социальной
психологии. Доказательства такого автоматического поведе-
ния довольно убедительны, и хотя оно еще не было изучено
1 Rosenberg, Hovland, 1960
2 Например, Armitage, Conner, 1999а
3 John В argh, 1997
4 John В argh, 1997: 24
Выбор пищи Ц 77
применительно к выбору еды, вполне вероятно, что оно будет
плодотворной областью для будущих исследований.
В качестве примера, Барг и его коллеги1 использовали тех-
нику прайминга2: в качестве предшествующей установки для
людей использовали стереотипные слова, которые ассоцииру-
ются с пожилыми людьми, и сравнили результаты с контрольной
группой участников, для которых в качестве предшествующей
установки служили нейтральные слова. После проведения это-
го задания на прайминг, представленного как лингвистический
тест, участников поблагодарили и отпустили. Зависимой пере-
менной служила скорость, с которой участники шли к лифту.
Участники, в отношении которых использовались стереотипы,
которые ассоциировались с пожилыми людьми, шли значитель-
но медленнее, чем люди в контрольной группе. Воздействие
автоматических процессов на поведение было продемонстри-
ровано множество раз, и было показано, что оно улучшает
процесс познания3 и повышает вероятность просоциального
поведения4. Вполне вероятно, что подобные автоматические
процессы могут влиять на выбор еды. Например, использование
в качестве инструмента воздействия стереотипов, которые ас-
социируются с худыми людьми (например, топ-модели) может
снизить уровень потребления пищи; автоматическая активация
стереотипов, которые ассоциируются с людьми с избыточным
весом, может увеличить потребление пищи. Возможно, еще бо-
лее интересен тот факт, что, учитывая ряд сенсорных типов воз-
действия на выбор еды, на участников можно воздействовать с
1 Bargh et al., 1996: исследование 2
2 Прайминг (психолог.) - процесс актуализации установки. «Прайминг» (от англ, глагола
“to prime' - инструктировать заранее, давать предшествующую установку и т.п.) - явле-
ние имплицитной памяти, которое представляет собой либо (а) изменение скорости или
точности решения задачи (перцептивной, мыслительной или мнемической), наблюдаемое
после предъявления информации, связанной с содержанием или с контекстом этой задачи,
но не соотносящейся прямо с ее целью и требованиями, либо (о) повышение вероятности
спонтанного воспроизведения этой информации в подходящих условиях. Поскольку прай-
минг. вне зависимости от намерений человека, может повлиять на решение задачи как
положительно, так и отрицательно, этот феномен традиционно относится к классу не-
произвольных и неосознаваемых влияний на решение задач. Прайминг-эффект определяют
как «изменение способности опознать или извлечь из памяти объект в результате особой
предшествующей встречи с этим объектом». Вместо «объекта» речь может идти об от-
дельном физическом признаке объекта (еаи это рисунок - например, о его цвете или раз-
мере), о его структуре (если это фраза, то как именно она была построена) или о предмет-
ном значении. В последнем случае речь пойдет о «предшествующей встрече» с объектом,
который так или иначе семантически связан или сходен с данным (прим, перев.)
3 Например, Dijksterhuis et al., 2000
4 Например, Macrae and Johnston, 1998
78 g Социальная психология пищи
помощью запаха, вкуса или тактильных ощущений, а не только
с помощью манипуляций, основанных на лингвистических за-
даниях (например, перемешанные предложения1).
Однако неясно, какое воздействие эти автоматические
процессы окажут за пределами лаборатории, где прайминг,
или предустановка на какой-то один концепт маловероятен.
На самом деле, хотя эти прайминг-эффекты довольно силь-
ны в лабораторных условиях, им легко противостоять, если
заставить людей обратить внимание на эти предшествующие
установки или стимулировать их к самоосознанию. Важно так-
же отметить, по крайней мере, если говорить о выборе еды,
результаты, к которым пришли Макрэ и Джонстон: введение
противоположных, конфликтующих между собой целей так-
же устраняет это воздействие. Учитывая масштаб потенци-
альных целей, связанных с выбором еды (например, здоровье,
самопрезентация), маловероятно, что такое воздействие будет
воспроизведено за пределами лаборатории. Несмотря на это,
исследования по автоматическому выбору еды могут предо-
ставить возможность для изучения взаимосвязи между сенсор-
ным и социальным типами воздействия на выбор еды.
Кроме исследований с использованием прайминга, упо-
мянутых выше, есть и еще один способ исследовать автома-
тическое воздействие на поведение - это изучение влияния
привычек на поведение. Уэллетт и Вуд2 определяют привычки
как поведение, которое вызывается автоматически в резуль-
тате задействования ситуативных знаков (признаков), и де-
монстрируют, что прошлое поведение прогнозирует будущее
поведение лучше, чем намерения в тех контекстах, которые
способствуют формированию привычки (т.е. где окружаю-
щая обстановка стабильна). Применительно к выбору пищи,
можно, следовательно, ожидать, что завтраки в будний день
лучше прогнозируются привычкой, чем завтраки в выходной,
потому что на последние обычно меньше влияет рабочая си-
стема (модель работы, распорядок работы). Результаты ряда
исследований выбора пищи показали, что прошлое поведение,
1 Упражнение, в котором намеренно нарушена последовательность предложений текста
или слов в предложении. Цель упражнения - восстановление текста или предложения
(прим, перев.)
2 Ouellette, Wood, 1998
Выбор пищи || 79
помимо воздействия переменных ТЗП. прогнозирует и по-
следующее. Учитывая, что управлять поведением в прошлом
по-настоящему невозможно1, специалисты по социальной пси-
хологии сталкиваются с проблемой определения переменных,
которые объяснят взаимосвязь между поведением в прошлом
и будущем.
В этой главе мы изучили ряд типов воздействия на выбор
пищи человеком, который отличается от предпочтений в еде.
Проследив за развитием современных моделей принятия пове-
денческих решений, таких как теории обоснованного действия
и запланированного поведения, мы рассмотрели воздействие
закона соответствия Гернштейна и теории оптимального фу-
ражирования. Рассмотрев ТОД и ТЗП, мы проанализировали
возможные дальнейшие направления этих исследований. В
следующей главе мы рассмотрим тот вклад, который внесли
специалисты по социальной психологии в изменение потре-
бления пищи. Учитывая, что главным стимулом исследования
изменений в моделях употребления пищи является здравоох-
ранение, в следующей главе мы изучим, как специалисты по
социальной психологии использовали модели поведения в об-
ласти здравоохранения в качестве основы для осуществления
интервенций, связанных с охраной здоровья.
1 Но читайте в Albarracin and Wyer, 2000 о недавней попытке изменить восприятие по-
ведения в прошлом.
3. Изменение рациона
ПИТАНИЯ
3.1. Введение
В главе 2 мы проанализировали то, как специалисты по со-
циальной психологии стараются описать, объяснить и спрог-
нозировать выбор пищи, который мы совершаем. В основе
этих подходов лежала идея того, что знания о психосоциаль-
ных детерминантах выбора еды облегчат попытки изменить
выбор пищи. В данной главе мы сконцентрируем внимание на
социально-психологическом исследовании изменения рациона
питания для улучшения состояния здоровья. Это важная тема
не только для специалистов по социальной психологии. Она
может быть актуальна также и для политиков, потому что здра-
вый смысл и политика правительства должны предполагать,
что здоровье является главным мотивирующим фактором из-
менения рациона питания. Так ли это на самом деле мы об-
судим в конце главы: в конце концов, существует целый ряд
причин, в силу которых люди могут изменить свой рацион
питания, многие из которых мы рассмотрим в последующих
главах. Например, изменение рациона питания предпринима-
ется при стремлении похудеть, которое может быть мотиви-
ровано состоянием здоровья или нет (читайте главу 4); прием
пищи может меняться под влиянием стресса (читайте главу 5)
и люди могут манипулировать своим питанием для самовыра-
жения (читайте главу 6).
В данной главе мы сконцентрируем внимание исключитель-
но на изменении рациона питания для улучшения состояния
здоровья как такового. Во-первых, мы изучим доказательства
взаимосвязи между изменением приема пищи и состояни-
ем здоровья. Во-вторых, мы рассмотрим ряд социально-
психологических моделей, которые были разработаны для
лучшего понимания изменения рациона питания. В-третьих,
Изменение рациона питания i 81
мы проанализируем несколько подходов к изменению рациона
питания и рассмотрим, изменяют ли они поведение в соответ-
ствии с социально-психологическими принципами. И наконец,
мы подведем итоги этой главы и выдвинем несколько предло-
жений для будущих исследований.
3.2. Взаимосвязь между питанием
и состоянием здоровья
В главе 2 мы утверждали, что понимание физиологии, ко-
торая лежит в основе выбора еды, необходимо для того, что-
бы разработать модели нашего выбора определенных продук-
тов. В этой главе мы рассмотрим не только физиологические
предпосылки, определяющие выбор пищевых продуктов, но и
то, насколько сильное воздействие оказывает пища, которую
мы едим, на нашу физиологию, и, как следствие, на наше со-
стояние здоровья. Существует ряд четких взаимосвязей между
питанием и состоянием здоровья. Например, потребление са-
хара связано со стоматологическими проблемами и приводит
к ожирению, а чрезмерное употребление соли связано с гипер-
тонией и повышенным кровяным давлением1. Тем не менее,
из всех потенциальных взаимосвязей между питанием и со-
стоянием здоровья правительства стран Запада сконцентриро-
вали внимание на основных причинах смерти и расходов на
поправление здоровья, а именно: на сердечнососудистых и он-
кологических заболеваниях2. Если говорить более конкретно,
правительства спонсируют множество исследований, направ-
ленных на выявление основных компонентов «здорового пи-
тания», с помощью которого можно будет снизить степень ри-
ска сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Как
таковых, по сравнению с исследованиями по употреблению
жира, клетчатки, фруктов и овощей, исследований по измене-
нию рациона питания в связи с приемом сахара или соли срав-
нительно мало, потому считается, что они оказывают сравни-
тельно незначительное воздействие на состояние здоровья. В
будущем, вероятно, спектр исследований расширится, будет
изучено большее количество типов воздействия питания на
1 Например, Law et al., J991
2 Например, Gardner et al., 1996
82 | Социальная психология пищи
здоровье, но в настоящий момент мы сконцентрируем внима-
ние на двух самых больших проблемах: сердечнососудистых и
онкологических заболеваниях.
3.3. Сердечнососудистые заболевания
Обычно считается, что сердечнососудистые заболевания
(например, ишемическая болезнь сердца, коронарная болезнь
сердца) вызваны повышением уровня холестерина в крови.
Например, Мартин и его коллеги1 сравнили людей с высоким и
низким уровнем серум холестерина и обнаружили, что люди в
группе с высоким уровнем холестерина должны были умереть
в последующие 6 лет с вероятностью почти в 3,5 раза выше,
чем люди в группе с низким уровнем холестерина. Также Стэм-
лер и его коллеги2 наблюдали за более чем 350000 взрослых в
течение 6 лет и обнаружили линейную связь между уровнем
холестерина в крови и процентом заболеваемости коронарной
болезнью сердца или возникновением сердечных приступов.
Сейчас существует единодушное мнение о том, что именно
холестерин вызывает сердечнососудистое заболевание. Более
того, учитывая, что холестерин является жиросодержащим
веществом (хотя преимущественно вырабатывается в пече-
ни), было выдвинуто предположение, что потребление жира в
больших количествах, особенно насыщенного жира, связано с
уровнем холестерина в крови. В подтверждение этой гипоте-
зы, анализируя прием жира, серум холестерин и процент ко-
ронарной болезни сердца (КБС), Кис3 обнаружил избыточную
корреляцию 0,80 между приемом жира и серум холестерином
и между серум холестерином и процентом КБС. Это должно
означать, что насыщенный жир является причиной КБС из-за
повышенного уровня холестерина. Но на самом деле оказалось,
что сложно повторить эти результаты: например, Сталб и его
коллеги4 сравнили рацион питания людей с высоким и низким
уровнем холестерина и не нашли никаких различий в приеме
пищи. Еще в 1983 году Столлонс5 проанализировал литерату-
1 Martin et al., 1986
2 Stamler et al., 1986
3 Keys, 1980
4 Stulb et al., 1965
5 Stallones, 1983
Изменение рациона питания Ц 83
ру на эту тему и пришел к выводу, что существует очень мало
доказательств, подтверждающих взаимосвязь меду приемом
жира и КБС. Расхождение в данных Киса и результатах иссле-
дованиях, проанализированных Столлонсом, обычно относят
на счет того факта, что Кис наблюдал за людьми из семи стран,
а исследования, проанализированные Столлонсом, были про-
ведены в рамках нескольких культур.
Существует, по крайней мере, два объяснения, которые
привлекают внимание. Первое состоит в том, что прием жира
необходимо значительно уменьшить, прежде чем уровень хо-
лестерина начнет падать. Например, Тэмпл и Уолкер1 считают,
что, чтобы значительно улучшить состояние здоровья, уровень
холестерина в крови необходимо снизить на 6 процентов. Что-
бы достичь этого, клинические испытания, при которых люди
были посажены на диету с низким содержанием жира (напри-
мер, 30% пищевой энергии от общего жира, 10% пищевой
энергии от насыщенного жира), снизили уровень серум холе-
стерина только на 2%2. Хотя это, по крайней мере, отчасти объ-
ясняется низким уровнем согласия между участниками испы-
таний, все же, это указывает на то, как трудно исключить жир
как таковой из рациона питания (читайте главу 4). В связи с
этим любые положительные изменения будут замечены только
в долгосрочной перспективе, и Тэмпл3 утверждает, что может
потребоваться 5 лет, чтобы произошли кардинальные измене-
ния в лучшую сторону. Отсюда можно сделать вывод, что «на-
град» за уменьшение потребления жира мало, они редки, и что
польза для здоровья, связанная с изменением рациона питания,
может проявиться только через несколько лет, а не недель, как
нам зачастую хотелось бы. Таким образом, хотя прием жира
считается главной причиной заболевания на уровне населения,
на уровне одного человека уровень риска сравнительно низок.
Мы вернемся к этому вопросу позже, когда будем обсуждать,
как изменить рацион питания.
Второе возможное объяснение слабой взаимосвязи между
потреблением жира и уровнем холестерина заключается в том,
что увеличение потребления фруктов и овощей также снижает
1 Temple and Walker, 1994
2 Ramsay et al., 1991
3 Temple, 1996
84 g Социальная психология пищи
уровень холестерина. Например, Лоу и Моррис1 исследовали
риск сердечного заболевания у групп, которые отличались по
объему потребляемых ими фруктов и овощей. Риск сердечного
заболевания был йа 12-19% ниже в группе с самой высокой
степенью потребления фруктов и овощей, чем в группе с са-
мой низкой степенью потребления фруктов и овощей. Также
существуют доказательства того, что увеличение потребления
фруктов и овощей предоставляет некоторую степень защиты
от сердечного приступа. Джиллмэн и его коллеги2 оценили по-
требление фруктов и овощей среди 832 человек, а потом про-
наблюдали, со сколькими из них случился сердечный приступ
за последующие 20 лет. В общем, вероятность сердечного
приступа была тем ниже, чем выше был уровень потребления
фруктов и овощей. Конкретнее, у 19% людей, которые съедали
0-2 порции3 в день, случился сердечный приступ, по сравне-
нию со всего лишь с 8% людей, которые съедали 8-19 порций в
день (в среднем 10 порций в день). Конечно, есть вероятность,
что рацион питания людей изменялся за это время, поэтому
Джошипура и его коллеги4 проводили многочисленные оценки
рациона питания с течением времени. Они обнаружили, что
потребление по крайней мере 6 порций фруктов и овощей каж-
дый день снижает риск ишемического приступа на 30%.
Клетчатка, входящая в состав пищи, в общем (технически
полисахариды, не содержащие крахмал) и волокна, которые
растворимы в воде, в частности также считаются средством
снижения уровня холестерина в крови. Хотя независимое воз-
действие растворимых волокон трудно отделить от употребле-
ния фруктов и овощей, Браун и его коллеги5 попытались сде-
лать это в своем мета-анализе. Они обнаружили, что в среднем
1 грамм растворимых волокон снизил уровень холестерина в
крови на 0,045 ммоль/л (для сравнения, одно яблоко содержит
1 грамм растворимых волокон). Таким образом, увеличение
потребления (растворимых) волокон полезно для здоровья и
может снизить риск сердечнососудистого заболевания.
1 Law and Morris, 1998
2 Gillman et al., 1995
3 Для пищи, которую нельзя разделить (например, одна картошка, один банан), определена
«порция» - (приблизительно) 120 мл (полчашки) для фруктов, овощей или бобов.
4 Joshipura et al., 1999
5 Brown et al., 1999
Изменение рациона питания
3.4. Онкологические заболевания
I 85
Питание также связано с возникновением рака в ряде орга-
нов тела. Фактически, Аустокер1 подсчитал, что до 25% смер-
тельных исходов заболевания раком приписывается факторам
питания. Аустокер обнаружил, что чрезмерное потребление
жира, недостаток клетчатки, фруктов и овощей являются по-
тенциальными причинными факторами. Хотя механизмы дей-
ствия пока еще не до конца известны, считается, что питание
может влиять на заболевание раком по 3 основным направле-
ниям. Во-первых, возникновение рака в разных органах может
вызываться потреблением канцерогенов, входящих в состав
пищи (например, пестицидов). Во-вторых, съеденная пища
может также влиять на скорость, с которой размножаются ра-
ковые клетки: например, считается, что фактическая химиче-
ская структура определенных жирных кислот влияет на про-
стагландины2, которые в свою очередь влияют на размножение
клеток. В-третьих, было доказано, что антиоксиданты, содер-
жащиеся во фруктах и овощах, (например, каротиноиды, вита-
мины С и Е) защищают от некоторых форм рака. Тем не менее,
что точно известно, это то, что ряд факторов питания имеет
отношение к возникновению онкологических заболеваний.
Чрезмерное потребление жира связано с повышенным ри-
ском заболеваемости раком в толстой кишке, легких, эндоме-
трии3 и предстательной железе. Например, Шу и его коллеги4
доказали, что люди, которые потребляют пищу с высоким содер-
жанием жира, почти в 4 раза больше подвержены возникновению
рака эндометрия, чем люди, которые потребляют пищу с низким
содержанием жира. Уайндер и его коллеги5 также доказали, что
прием жира может вызвать рак легких, даже учитывая курение.
Однако взаимосвязь между приемом жира и раком только корре-
ляционная: было предпринято относительно мало попыток ма-
нипулировать приемом жира, чтобы предупредить рак, преиму-
щественно из-за того, что сложно поставить диагноз (например,
более длительная задержка появления симптомов).
1 Austoker, 1994
2 Регулируют обмен веществ в клетках (прим, перев.)
3 Слизистая оболочка матки (прим, перев.)
4 Shu et al., 1993
5 Wynder et al., 1987
86 | Социальная психология пищи
Взаимосвязь между потреблением фруктов и овощей и воз-
никновением рака более очевидна. На самом деле, количество
съеденных фруктов и овощей связано со сниженным риском
рака почти в каждом органе. Однако потребление фруктов и
овощей особенно благоприятно для защиты от рака ротовой
полости, гортани, пищевода и желудка. Например, было дока-
зано, что потребление цитрусовых фруктов и листовой зелени
снижает риск заболеваемости раком пищевода. Ченг и его кол-
леги1 обнаружили, что вероятность заболевания раком пище-
вода у тех людей, которые едят много фруктов и овощей, на
40-60% меньше. Для сравнения, Боинг и его коллеги2 обнару-
жили, что люди, которые едят много фруктов и овощей, на 30-
40% меньше подвержены риску рака желудка, чем те, которые
едят их мало.
Подобные данные были получены и для клетчатки. На-
пример, Джейкобс и его коллеги3 провели мета-анализ резуль-
татов потребления продуктов, содержащих необработанные
зерна. Они обнаружили, что подавляющее большинство дока-
зательств указывают на то, что потребление необработанных
зерен защищает от разнообразных форм рака (например, же-
лудка, поджелудочной железы, мозга). Конкретнее, результаты
их мета-анализа показали, что всего лишь 4 (или больше) пор-
ций продуктов, содержащих необработанные зерна, в неделю
могут снизить риск онкологических заболеваний на 40%.
3.5. Рекомендации по питанию
Накопленные доказательства взаимосвязи между питани-
ем и состоянием здоровья сподвигнули большинство прави-
тельств составить руководства, как улучшить состояние здоро-
вья посредством питания4. Что такое «здоровое питание»? На
самом деле, это не столь очевидно, как кажется. Рассматривая
доказательства, приведенные выше, кажется очевидным, что
употребление продуктов с низким содержанием жира, большо-
го количества фруктов, овощей и клетчатки является «здоро-
1 Cheng et al., 1992
2 Boeing et al., 1991
3 Jacobs et al., 1998
4 Например, Министерство здравоохранения и социальных услуг, 1991; Министерство
здравоохранения, 1992
Изменение рациона питания | 87
вым» питанием. Тем не менее, необходимо отметить, что эти
факторы не являются независимыми. Например, увеличивая
потребление клетчатки, человек, скорее всего, также не будет
есть пищу с высоким содержанием холестерина. Также фрук-
ты и овощи являются одним из главных источников клетчатки
в нашем питании. Другими словами, сложно отделить (напри-
мер) эффект увеличения потребления клетчатки от эффекта
уменьшения потребления жира.
Несмотря на эти сложности, несколько ключевых данных
согласуются между собой: употребление пищи с низким со-
держанием жира, в больших количествах фруктов, овощей (т.е.
по крайней мере 5 порций в день) и клетчатки приносит огром-
ную пользу здоровью. Именно на этом факте основываются
общие рекомендации по питанию. Например, правительства
США рекомендует людям получать не более 30% общей энер-
гии из жиров, съедать 2-4 порции фруктов, 3-5 порций овощей
и 20-30 г клетчатки каждый день. Для сравнения, правитель-
ство Великобритании рекомендует людям получать не более
35% общей энергии из жира, съедать 18 г клетчатки (раствори-
мой и нерастворимой) и 5 порций фруктов и овощей в день.
Существуют доказательства того, что это обращение услы-
шано и что, по крайней мере, некоторые люди придерживают-
ся более здоровой диеты. В рамках Исследования здоровья и
образа жизни проводилось изучение физического и психиче-
ского состояния, связанного с установками и образом жизни
национальной репрезентативной выборки жителей Велико-
британии. Первое Исследование здоровья и образа жизни
было проведено в мае 1984 года и второе - в феврале 1991 года.
Анализируя этот набор данных, Превост и его коллеги1 имели
возможность проследить изменения в моделях питания более
чем 5000 человек за этот 7-летний период. Полученные ими
данные указывали на общее снижение частоты потребления
пищи с высоким содержанием жира (например, чипсов, жаре-
ной пищи), но на увеличение уровня потребления фаст-фуда в
группах молодежи. Соответствуют этим данным и результаты
интервью, которые показывают, что содержание сообщения о
том, что необходимо есть фрукты и овощи и избегать потребле-
1 Prevost et al., 1997
Социальная психология пищи
88 |
ния жиров, знакомо и тем, кто ест здоровую пищу, и тем, кто
этого не делает1. Тем не менее, несмотря на эти несомненно
обнадеживающие данные, очевидно, что подавляющее боль-
шинство людей не прислушиваются к рекомендациям прави-
тельства2. На диаграмме 3.1 в упрощенном виде представлены
данные Национального исследования питания, проведенного
Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продо-
вольствия Великобритании, чтобы узнать пропорции общего
потребления калорий, полученных из жира. Хотя прием жира
явно уменьшился за эти годы (с 42,3% в 1974 году до 38,2%
в 2000 году), в среднем потребление жира в Великобритании
все еще далеко от цели правительства Великобритании (35%) и
цели правительства США (30%). В ответ на это правительства
попытались убедить людей потреблять более здоровую пищу -
уменьшить употребление жира, есть побольше фруктов, ово-
щей и клетчатки.
Диаграмма 3.1 Жир в пропорции к общему потреблению кало-
рий в Великобритании.
Год
Эти рекомендации по питанию отображают то, что Гланц3
называет интервенцией «на высшем уровне»: интервенция
на уровне политики, которая может включать экономические
(например, налогообложение, ценовая политика) и законода-
тельные (например, маркировка) стратегии. Это имеет непо-
1 Povey et al., 1998
2 Например, Kumanyika et al., 2000: 44-8
3 Glanz, 1999
Изменение рациона питания Ц 89
средственное отношение к тому, что Всемирная организация
здравоохранения называет «государственной политикой в
сфере здравоохранения», идея того, что вся политика прави-
тельства должна учитывать потенциальные последствия для
общественного здравоохранения. Что касается интервенции
на высшем уровне, Гланц проводит значимое различие между
двумя другими уровнями: интервенцией на среднем и низ-
шем уровне. Интервенция на среднем уровне классифициру-
ется как та, что происходит на уровне рабочего места, школ и
даже сообществ. Интервенция на низшем уровне является бо-
лее интенсивной и зачастую направлена на группы «риска» (на-
пример, онкологические больные, группы низкого социально-
экономического положения). Согласно мнению, которое мы
высказали в главе 2, мы считаем, что социальные психологи
могут внести значительный вклад в понимание и стимулиро-
вание изменений рациона питания на каждом из этих уров-
ней интервенции. Что касается понимания изменения рациона
питания, социально-психологические переменные, такие как
убеждения и установки (глава 2), могут использоваться для
оценки воздействия ряда типов интервенции, независимо от
того, направлена ли она на одного человека в больнице или на
все население посредством телевизионной рекламы. На самом
деле, как мы увидим, социально-психологические переменные
используются для оценки воздействия ряда масштабных типов
интервенции. Возможно, еще важнее то, что социальную пси-
хологию можно использовать, чтобы способствовать измене-
нию рациона питания, манипулируя ключевыми переменными.
Хотя, в общем кажется, что чем глубже интервенция «на выс-
шем уровне», тем она менее эффективна и тем меньше вклад
социальных психологов.
Например, Риджер и его коллеги1 сообщают об эффекте
кампании, проведенной СМИ в Соединенных Штатах. Проект
был осуществлен в двух сообществах. В первом целью было
добиться, чтобы люди перешли с употребления молока с высо-
ким процентом жирности на молоко с низким процентом жир-
ности посредством мультимедийных презентаций (т.е. реклама
на телевидении, по радио и в газетах). Во втором сообществе,
1 Regers et al., 1999
90 g Социальная психология пищи
которое было использовано для сравнения, не предпринима-
лось никаких попыток изменить потребление молока. Резуль-
таты кампании были проанализированы посредством изучения
продаж молока с низким процентом жирности за месяц и через
месяц после проведения кампании. До проведения кампании
продажи молока с низким процентом жирности составляли
29% от общих продаж молока. Непосредственно после кампа-
нии продажи молока с низким процентом жирности стали со-
ставлять 46% от общих продаж молока, спустя шесть месяцев
продажи молока с низким процентом жирности оставались вы-
сокими - 42% от общих продаж молока. В городе, который не
подвергался интервенции, соизмеримых результатов не было.
Отсюда можно сделать вывод, что кампания была успешной и
эффективной для уменьшения количества жира, потребляемо-
го с молоком.
Еще одна интервенция на среднем уровне, осуществлен-
ная в Австралии в рамках одного сообщества, включала про-
грамму содействия развитию здравоохранения в дополнение
к политическим инициативам1. Дант и его коллеги посред-
ством СМИ (например, телевидения, радио) в течение 5 не-
дель проводили две кампании, направленные на сообщество,
включающее 50483 человека. Эти кампании были призваны
увеличить потребление фруктов и овощей2 и уменьшить по-
требление жира3. Кроме того, заведения (например, рестора-
ны, кафетерии), которые содействовали здоровому питанию,
наградили именными дощечками; учителей школ обеспечили
учебным материалом; работников школьных столовых убеди-
ли предлагать более здоровую пищу и практикующим врачам
раздали информационные наборы. Затем это первое сообще-
ство сравнили с контрольным сообществом, которое получало
только стандартные программы содействия развитию здраво-
охранения. Данные указали на некоторые изменения, включа-
ющие интерес местного сообщества к здоровому питанию, что
звучит довольно обнадеживающе. Тем не менее, единствен-
ным значительным результатом было уменьшение количества
готовых блюд, продаваемых навынос, в сообществе, которое
1 Dunt et al., 1999
2 «Фрукты и овощи с каждым приемом пищи»; Dunt et al., 1999: 319
3 «Вкус без жира» »; Dunt et al., 1999: 319
Изменение рациона питания Ц 91
подвергалось эксперименту, и Дант и его коллеги сделали вы-
вод, что вмешательство было недостаточным, «чтобы оказать
какое-либо заметное воздействие на поведение одного чело-
века, связанного с выбором еды, или на само намерение из-
менить это поведение»1. Подобные неоднозначные данные
были получены и при осуществлении другой интервенции на
среднем уровне.
Связанная с этим проблема связана с механизмами изме-
нения. Например, хотя интервенция, осуществленная Ридже-
ром и его коллегами, явно изменила поведение, мы не знаем,
как произошло это изменение, и, следовательно, не можем вы-
делить аспекты кампаний, которые были эффективны. Также
мы не можем определить, изменили ли Риджер и его колле-
ги убеждения и установки людей, которые, вероятно, способ-
ствуют последующему стремлению есть здоровую пищу после
того, когда интервенция прекращена. Мы считаем, что эти про-
блемы можно решить с помощью социально-психологических
концепций. Например, Дант и его коллеги не смогли вызвать
значительное изменение поведения. Однако если рассматри-
вать это с точки зрения теории запланированного поведения
(читайте главу 2) и принимать во внимание, что им не удалось
изменить ни намерение, ни самоэффективность, возможно,
неудивительно, что поведение не изменилось.
3.6< Понимание основ изменения рациона
питания
Вклад социальной психологии в понимание научных основ
изменения рациона питания весьма внушителен, и примеры
исследований специалистов по социальной психологии можно
найти во многих ведущих журналах по питанию. Возможно,
ключевым вкладом стала разработка и применение моделей
поведения, связанного с сохранением здоровья, к изменению
рациона питания и последующие попытки использовать эти
сведения для стимулирования этого изменения. В данном раз-
деле мы изучим некоторые из самых известных моделей по-
ведения, связанного с сохранением здоровья: теорию запла-
1 Dunt et al., 1999: 325
92 g Социальная психология пищи
нированного поведения, модель представлений о здоровье,
теорию защитной мотивации, социально-когнитивную те-
орию и транстеоретическая модель изменения поведения.
Прежде чем подробно обсудить эти модели, возможно, бу-
дет полезно провести грань между прогнозирующими и объяс-
нительными моделями1. Прогнозирующие модели определя-
ют ключевые переменные, которые коррелируют с поведением
людей, связанным с сохранением здоровья. Эти сведения мож-
но использовать, чтобы идентифицировать, с определенной
степенью уверенности, тех людей, которые, вероятно, (напри-
мер) будут вынуждены обратиться к диетологу. Для примера,
учитывая, что установки прогнозируют выбор еды (читайте
главу 2), можно идентифицировать всех людей с негативными
установками и задействовать их в программе обучения рацио-
нальному питанию. Объяснительные модели отличаются от
прогнозирующих настолько, насколько ключевые переменные
играют каузальную роль в определении поведения. Снова при-
ведем в качестве примера людей с негативными установками к
употреблению пищи с низким содержанием жира. Если уста-
новки являются объяснительными переменными, то мы будем
намеренно стремиться изменить их установки, зная, что лю-
бое изменение установки должно вызвать соответствующее
изменение поведения. Это различение между прогнозирующи-
ми и объяснительными моделями крайне важно, потому что
объяснительные переменные обязательно обладают прогнози-
рующей способностью, в то время как прогнозирующие пере-
менные необязательно являются объяснительными2. В соот-
ветствии с этим различием исследователи используют модели
поведения, связанного с сохранением здоровьем, чтобы спрог-
нозировать изменение рациона питания или объяснить при-
чины изменения рациона питания. Другими словами, модели
поведения, связанного с сохранением здоровья, используются,
чтобы оценить эффективность интервенций, направленных на
изменение рациона питания, (т.е. прогнозирующим образом)
и чтобы изменить поведение посредством изменения конкрет-
ных переменных.
1 Sutton, 1998
2 Sutton 1998
Изменение рациона питания Ц 93
В данном разделе мы рассмотрим результаты исследова-
ний по теории запланированного поведения, модели представ-
лений о здоровье, теории защитной мотивации, социально-
когнитивной теории и транстеоретической модели изменения
поведения. Мы дадим краткое описание каждой модели, а за-
тем - краткий обзор способов использования модели для изме-
нения рациона питания. Существуют два способа использова-
ния таких моделей. Во-первых, из моделей берутся ключевые
переменные и используются, чтобы спрогнозировать измене-
ние посредством оценки эффективности кампании по здравоох-
ранению1. Во-вторых, эти модели можно использовать, чтобы
объяснить причины изменения рациона питания посредством
манипулирования конкретными переменными, которые спо-
собствуют фактическому изменению рациона питания.
3.7. Теория запланированного поведения
В некоторой степени мы ознакомились с теорией заплани-
рованного поведения (ТЗП) в главе 2. Если говорить кратко, то
эта модель охватывает установочные, социальные и мотива-
ционные (т.е. намерения и самоэффективность) типы воздей-
ствия на поведение. Эта модель широко изучалась как модель
выбора еды (читайте главу 2). Кроме того, некоторые исследо-
ватели использовали эту модель для изучения изменения ра-
циона питания (читайте также главу 4 по изменению рациона
питания для похудения). В соответствии с различием между
прогнозированием и объяснением поведения, ТЗП использует-
ся и для прогнозирования, и для стимулирования изменения
рациона питания.
Как правило, измерения, заимствованные из ТЗП, исполь-
зуются для прогнозирования изменения рациона питания по-
средством анализа различий между переменными ТЗП, вы-
явленных после осуществления интервенции, связанной с
питанием. Например, Андерсон и его коллеги2 протестировали
обучающий комплекс по рациональному питанию «Принимай-
те пять» («Take Five»), разработанный для повышения уров-
ня потребления фруктов и овощей, - используя измерения из
1 Dunt et al. 1999
2 Anderson et al., 1998
94 Ц Социальная психология пищи
ТЗП. Они обнаружили, что некоторые убеждения изменились
в течение времени, пока осуществлялась интервенция, осо-
бенно это касалось убеждений о взаимосвязи между питанием
и онкологическими заболеваниями и об овощах как хорошем
источнике протеина. Кристал и его коллеги1 также измеряли
убеждения, установки и поведенческое намерение («мотива-
цию») до и после интервенции, предназначенной для того, что-
бы стимулировать потребление фруктов и овощей и снизить
объемы потребления жира. Кристал и его коллеги обнаружили
значительные различия между этими переменными и получи-
ли доказательства того, что люди из их выборки стали есть бо-
лее здоровую пищу.
В некоторых, не столь многочисленных исследованиях
ТЗП использовалась для стимулирования изменения рациона
питания, хотя Айзен и Фишбейн2 предложили ряд способов ис-
пользования моделей, связанных с ТЗП, (например, более ран-
ней теории обоснованного действия) для изменения поведен-
ческих намерений и поведения. Их подход нацелен на базовые
убеждения людей. Как мы говорили в главе 2, считается, что
установки, субъективные нормы и воспринимаемый контроль
над поведением определяются преобладающими поведенче-
скими, нормативными и контролирующими убеждениями, со-
ответственно3. Айзен и Фишбейн утверждают, что изменение
этих базовых убеждений должно привести к долговременному
изменению (например) установок, намерений и поведения.
Говоря в общем, использование ТЗП для разработки про-
граммы интервенции проходит в два этапа. Во-первых, важно
определить, с какими переменными следует иметь дело: оче-
видно, что оперировать переменными, которые не объясняют
вариаций в поведенческом намерении или поведении, непро-
дуктивно. Во-вторых, необходимо определить содержание
обращения. Это делается или путем выявления новых преоб-
ладающих убеждений, о которых реципиент или получатель
обращения еще не слышал, или путем выбора в качестве цели
уже существующих преобладающих убеждений. Учитывая,
что в данной главе мы концентрируем внимание на изменении
1 Kristal et al., 2000
1 Ajzen, Fishbein, 1980
3 Ajzen, 1991
Изменение рациона питания Ц 95
рациона питания, то нам кажется маловероятным то, что кто-
либо может формировать новые убеждения о тех продуктах
питания, которые люди едят в данный момент. Следовательно,
любые исследования изменения рациона питания направлены
на изменение уже существующих преобладающих убеждений.
Даже несмотря на то, что рекомендации Айзена и Фиш-
бейна были опубликованы более двух десятилетий назад, за
это время было предпринято мало попыток использовать ТЗП
для разработки программ осуществления интервенций. Те же
исследования, которые проводились, приводили к неоднознач-
ным результатам, кроме того, они не были предназначены для
того, чтобы стимулировать изменение рациона питания1. Су-
ществует ряд причин, в силу которых было предпринято мало
попыток систематически изучить ТЗП как модель изменения
рациона питания, четыре из которых представляют для нас наи-
больший интерес. Во-первых, как мы уже отметили ранее, раз-
работка программы интервенции, основанной на ТЗП, требует
временных и материальных затрат. Намного дешевле (и легче)
изучить корреляты поведения, прежде чем продолжать предпо-
лагать, что такие корреляты могут быть практически полезны
для изменения поведения.
Второе потенциальное препятствие для разработки про-
грамм интервенций, основанных на ТЗП, более правдопо-
добно. Учитывая, что прошлый опыт усиливает установки, в
отношении привычного поведения, такого как выбор пищи,
установки очень сильны и, следовательно, их гораздо сложнее
изменить. Если это так, единственный способ изменить уста-
новки в отношении выбора пищи - попытаться ослабить суще-
ствующие установки или начинать с тех людей, чьи установки
не столь сильны. Насколько мы знаем, никто не использовал
первый способ применительно к изменению рациона питания,
но в нескольких исследованиях были предприняты попытки
использовать в качестве объекта интервенции существующие
слабые установки. Например, Армитейдж и Коннер сформу-
лировали обращение, которое было предназначено для того,
чтобы изменить поведенческие убеждения людей о потребле-
нии пищи с низким содержанием жира (т.е. воспринимаемую
1 Смотрите Armitage and Conner, 2002
96 | Социальная психология пищи
вероятность последствий и оценку этих последствий; читайте
главу 2). После эксперимента было установлено, что преобла-
дающие поведенческие убеждения тех, кто намеревался есть
пищу с низким содержанием жира, отличались от убеждений
тех, кто не собирался этого делать; было разработано убежда-
ющее обращение, предназначенное для того, чтобы изменить
эти убеждения. Эффект обращения был очевиден: людей с бо-
лее слабыми (т.е. более амбивалентными) установками было
легче убедить есть пищу с низким содержанием жира, чем
людей с более сильными (т.е. менее амбивалентными) уста-
новками. Таким образом, если учитывать силу установки, то
формулируя такие убеждающие обращения, появляется воз-
можность усилить их воздействие.
В-третьих, в рамках ТЗП установка и субъективные нор-
мы, на самом деле, обладают крайне слабой прогнозирующей
силой. Хотя установка обычно лучше всего прогнозирует на-
мерение, намерение обычно лучше всего прогнозирует поведе-
ние: эффект установок обычно косвенный и опосредован по-
веденческими намерениями1. Из этого можно сделать вывод,
что самый эффективный способ изменить поведение - воз-
действовать непосредственно на намерения. На самом деле,
Верпланкен и Фаес сделали именно это. Как мы говорили в
главе 2, Верпланкен и Фаес действительно повысили уровень
потребления здоровой пищи, попросив участников составить
конкретный план (намерения реализации), когда и как они бу-
дут есть здоровую пищу. Воспринимаемый контроль над по-
ведением также непосредственно прогнозирует поведение в
рамках ТЗП и поэтому является еще одним потенциальным
способом изменения рациона питания. Однако, учитывая, что
Айзен рассматривает воспринимаемый контроль над поведе-
нием и самоэффективность как синонимы, мы вернемся к это-
му вопросу позже.
В-четвертых, ТЗП был разработана как модель общего со-
циального поведения, а не как модель поведения, связанного со
здоровьем, или изменения поведения, связанного со здоровьем.
В принципе ТЗП можно рассматривать обособленно от области
изменения рациона питания, и, следовательно, исследователи
1 Но смотрите Armitage and Conner, 2000а: Study 1
Изменение рациона питания Ц 97
могут применять модели, разработанные конкретно для изуче-
ния поведения, связанного со здоровьем, и изменения рациона
питания. В следующем разделе мы рассмотрим ряд ключевых
моделей поведения, связанного со здоровьем, и изучим спосо-
бы их использования для осуществления интервенций, направ-
ленных на стимулирование изменения рациона питания.
3.8. Модель представлений о здоровье
Модель представлений о здоровье {МПЗ) является одной
из старейших моделей поведения, связанного со здоровьем.
Исследования этой модели начались тогда, когда было заме-
чено, что в программах скрининга1 некоторые социальные
группы представлены в недостаточном количестве, особенно
мужчины и люди низкого социально-экономического положе-
ния. Отметив, что социодемографические переменные, такие
как пол и социальный класс как таковые, сами по себе вряд
ли могут определять поведение, и что такие переменные не
поддаются изменению, исследователи начали выявлять пси-
хосоциальные переменные, которые бы объяснили взаимос-
вязь между социальной демографией и поведением. Согласно
МПЗ2, существует 6 детерминантов поведения, связанного со
здоровьем: воспринимаемая подверженность [индивиду-
альные представления о восприимчивости к заболеванию],
воспринимаемая серьезность, воспринимаемые преимуще-
ства (польза) [преимущества превентивного поведения],
субъективные барьеры (воспринимаемые препятствия на
пути к его осуществлению), мотивация к укреплению здо-
ровья и непосредственные стимулы к действию (смотрите
схему 3.2). Таким образом, воздействие социодемографиче-
ских переменных на поведение объясняется с точки зрения
различий в каждой из этих переменных (например, мужчины
могут чувствовать себя менее подверженными болезни).
Воспринимаемую подверженность и воспринимаемую
серьезность часто объединяют, чтобы получить показатель
воспринимаемой угрозы. Таким образом (например), люди,
1 Массовое профилактическое обследование населения с целью выявления болезней на ран-
ней стадии (прим, перев.).
2 Rosenstock, 1974; Janz and Becker, 1984
98 t Социальная психология пищи
Схема 3.2 Модель представлений о здоровье.
которые считают, что они в какой-то степени подвержены
ишемической болезни сердца, и воспринимают ишемическую
болезнь сердца как серьезную, скорее всего, воспринимают
угрозу для себя и будут стремиться снизить эту угрозу (напри-
мер, понижая уровень холестерина). Кроме того, считается,
что люди выносят суждения о средствах, которые они будут
использовать, чтобы действительно достичь своих целей. На-
пример, один из способов снизить риск ишемической болезни
сердца - понизить уровень холестерина в крови, но люди посту-
пят так только в том случае, если они считают, что в этом есть
свои преимущества, и если, по их субъективному мнению, на
этом пути не будет много барьеров и препятствий. Таким обра-
зом, люди с большей вероятностью будут снижать потребление
насыщенного жира, если они: а) считают, что это принесет им
пользу (например, снизит риск ишемической болезни сердца)
и б) считают, что на этом пути относительно мало препятствий
(например, они знают, что нужно есть, чтобы понизить уровень
холестерина в крови). Кроме того, люди с большей вероятно-
стью будут так поступать, если они мотивированы заботиться
о своем здоровье («мотивация к укреплению здоровья») и если
существуют конкретные стимулы к действию (например, боли
в груди, кампания по содействию развитию здравоохранения).
Изменение рациона питания Ц 99
Существует несколько способов применения МПЗ для
исследования выбора еды и изменения рациона питания. На-
пример, Сэпп и Дженсен1 обнаружили, что МПЗ обладала до-
статочной прогнозирующей силой в выборе здоровой пищи,
в национальной репрезентативной выборке из 1502 человек,
а преимущества, или воспринимаемая польза («значение дие-
ты») особенно хорошо прогнозировала ряд показателей, свя-
занных с диетой. Шефер и его коллеги2 также отметили, что
МПЗ хорошо прогнозирует уровень потребления жира, объ-
ясняя почти 30% вариаций в поведении, и обнаружили, что
основными мотивационными факторами для членов сформи-
рованной ими выборки были, скорее всего, затраты на потре-
бление более здоровой пищи.
Чью и его коллеги3 использовали МПЗ, чтобы оценить воз-
действие телевизионной программы (длительностью один час)
о диете и питании. До того, как программа вышла в эфир, Чью
и его коллеги связались с 997 людьми и измерили компоненты
МПЗ у этих людей, а также качество их рациона питания. По-
сле выпуска программы с участниками снова связались и оце-
нили их убеждения и поведение, связанные со здоровьем. Чью
и его коллеги сообщили о значительных улучшениях несколь-
ких компонентов МПЗ', эффективности реакции (т.е. больше
воспринимаемых преимуществ, меньше воспринимаемых пре-
пятствий), мотивации к укреплению здоровья, отличительной
особенности («обеспокоенность правильным питанием и под-
держанием себя в хорошей форме») и непосредственных сти-
мулов к действию («уверенность в информации»). Возможно,
еще более важно то, что люди, которые смотрели программу,
также сообщили, что теперь они стали есть более здоровую
пищу, чем раньше. К сожалению, Чью и его коллеги решили
не учитывать 581 человека, которые не смотрели программу,
и вместо этого проанализировали данные тех (и = 416), кто ее
посмотрел. Таким образом, становится не ясно, обусловлены
ли результаты воздействием программы или нет.
МПЗ предоставляет набор переменных, которые считают-
ся важными для определения поведения, связанного с сохране-
1 Sapp and Jensen, 1998
2 Schafer et al., 1995
3 Chew et al., 1998
100 I Социальная психология пищи
нием здоровья. Тем не менее, нам не удалось найти результаты
исследований, предметом которых были бы интервенции, рас-
считанные на то, чтобы манипулировать переменными МПЗ
для воздействия на питание как таковое. Зная это, некоторые
исследователи использовали МПЗ в качестве основы для разра-
ботки программ интервенций, включая те, которые предназна-
чены усилить самоэффективность и предоставить людям ин-
формацию об индивидуальном риске. Кроме того, МПЗ может
помочь понять результаты кампаний по содействию развитию
здравоохранения, которые проводятся с помощью СМИ1: такие
кампании могут просто способствовать появлению непосред-
ственных стимулов к действию. К сожалению, то, что входит
в понятие «стимул к действию» - вопрос довольно спорный, и
некоторые авторы выявили другие потенциальные проблемы,
связанные с МПЗ в общем, их мы рассмотрим далее.
Во-первых, считается, что все 6 компонентов МПЗ неза-
висимо друг от друга прогнозируют поведение. Однако кон-
цептуализация МПЗ подразумевает интерактивные эффекты
между некоторыми переменными2. Например, считается, что
сочетание воспринимаемой подверженности заболеванию и
его воспринимаемой серьезности дает меру воспринимаемой
угрозы; сочетание воспринимаемых преимуществ и восприни-
маемых препятствий дает меру эффективности реакции (т.е.
принесут ли мне пользу такие действия?). На более высоком
уровне, реализуют ли люди поведение, направленное на сохра-
нение здоровья, только из-за угрозы, не учитывая при этом по-
тенциальные преимущества или препятствия? На самом деле,
исследований, предметом которых были бы эти вопросы, уди-
вительно мало.
Во-вторых, критики МПЗ утверждают, что операциона-
лизация ее компонентов происходит не согласованно, потому
что они четко не определены. Например, Сэпп и Дженсен в ка-
честве стимула к действию операциояализировали факт того,
«сидел ли респондент на какой-либо специальной диете»3,
тогда как другие исследователи в качестве этого стимула рас-
сматривали «уверенность респондентов в оценке качества ин-
1 Например, Reger et al., 1999
2 Смотрите Sheeran and Abraham, 1996
3 Sapp and Jensen, 1998: 240
Изменение рациона питания Ц 101
формации о питании (уверенность в информации) и потреб-
ность в надежной информации»1. Кроме того, следует задаться
вопросом: а что является «стимулом к действию»? Стимул к
действию может подразумевать физические симптомы, связан-
ные (например) с ишемической болезнью сердца или диабе-
том, которые иначе могут считаться угрозой (т.е. повышенной
воспринимаемой подверженностью заболеванию или его вос-
принимаемой серьезностью). В качестве альтернативы, стиму-
лом к действию может быть убеждающее обращение, которое
влияет на воспринимаемую эффективность реакции человека.
В-третьих, доказательства прогнозирующей валидности
вызывают сомнения. Например, мета-анализ МПЗ, прове-
денный Хэррисоном и его коллегами2, не включал стимулы к
действию или мотивацию к укреплению здоровья по причине
отсутствия исследований, в которых бы измерялись эти ком-
поненты. Более того, хотя все корреляции между МПЗ и по-
ведением были существенными, масштабы воздействия были
незначительными (все при г < 0,21)3. В результате исследова-
ний, в которых МПЗ непосредственно сравнивалась с другими
моделями, (например, теория запланированного поведения)
также выяснилось, что МПЗ не обладает достаточной прогно-
зирующей способностью4. Поэтому последующие исследова-
ния были направлены на изучение теории защитной мотива-
ции - модели, выведенной на основе МПЗ.
3,9. Теория защитной мотивации
Теория защитной мотивации (ТЗМ), выведенная Роджер-
сом5, рассматривается как более широкое понятие, чем МПЗ,
и у них есть ряд общих ключевых переменных (смотрите схе-
му 3.3). Однако истоки этой модели можно отследить в иссле-
довании использования мотива страха6, идеи того, что вызы-
вая страх у людей, можно заставить их защищать себя7. Теория
1 Sapp and Jensen, 1998: 235
2 Harrison et al., 1992
3 Sheeran and Abraham, 1996
4 Например, Conner and Norman, 1994
5 Rogers, 1983
6 Воздействие, основанное на тайных и явных страхах человека (прим, перев.)
7 Rogers, 1983
102 К Социальная психология пищи
Схема 3.3 Теория защитной мотивации
защитной мотивации определяет ряд ключевых переменных,
которые опосредуют эффекты от использования мотива страха
на поведение, направленное на самозащиту. Таким образом, в
рамках ТЗМ поведение, связанное со здоровьем, в конечном
счете, определяется мотивацией человека защитить себя (за-
щитная мотивация). В свою очередь, защитная мотивация
определяется оценкой самой угрозы и тем, как человек может
отреагировать на эту угрозу. По сравнению с МПЗ, оценка угро-
зы определяется воспринимаемой уязвимостью и восприни-
маемой серьезностью. Таким образом, если Вы считаете, что
уязвимы к (например) ишемической болезни сердца и что ише-
мическая болезнь сердца - серьезное заболевание, мотивация
защитить себя усиливается. Следовательно, в оценке угрозы
учитывается фактическое поведение человека и оценивается,
достаточен ли уровень угрозы, чтобы начать действовать. Если
человек чувствует достаточную угрозу, процесс совпадающей
(адаптивной) оценки1 определяет, мотивирован ли он, что-
бы защитить себя. Совпадающая оценка основана на 3 типах
информации: воспринимаемой полезности реакции (эффек-
тивности реакции), затратах и преимуществах, связанных с
1 Совпадающая (адаптивная) оценка - оценка способности человека справиться с опреде-
ленной угрозой для здоровья; в этой оценке учитывается издержки реакции, эффектив-
ность реакции и самоэффективность (прим, перев.)
Изменение рациона питания I 103
реакцией (издержке реакции) и уверенности в собственной
способности реализовать поведение (самоэффективности).
Например, уменьшение приема насыщенного жира может вос-
приниматься как полезная реакция на угрозу ишемической бо-
лезни сердца, но защитная мотивация может быть на самом
деле слабой, потому что затрат больше, чем преимуществ или
потому что уровень самоэффективности низок.
Несмотря на то, что ТЗМслужила предметом ряда эмпири-
ческих исследований1, мы смогли найти только два исследова-
ния, в которых эта модель полностью была операционализи-
рована для применения в области изменения рациона питания.
Плотникофф и Хиггинботэм2 использовали ТЗМ, чтобы спрог-
нозировать намерения и поведение в отношении употребления
пищи с низким содержанием жира. Эффективность реакции и
самоэффективность прогнозировали главным образом намере-
ние; это означает, что если люди уверены, что пища с низким
содержанием жира снижает уровень холестерина, и уверены в
своей собственной способности потреблять пищу с низким со-
держанием жира, они, скорее всего, намереваются поступить
именно так. Еще более важно, что намерение и самоэффектив-
ность прогнозировали главным образом поведение, объясняя
39% вариаций. Любопытно, что Плотникофф и Хиггинботэм
также включили величину страха перед ишемической болез-
нью сердца, которая не прогнозирует непосредственно поведе-
ние, но влияет на воспринимаемую уязвимость, воспринимае-
мую серьезность заболевания и эффективность реакции.
Непосредственное исследование эффективности реакции
провел Вуртеле3. Он сообщил студенткам о риске остеопороза
и убедил их увеличить прием кальция в качестве предупреди-
тельной меры. Результаты исследования Вуртеле содержат дан-
ные измерения трех результатов (прием кальция как добавки к
пище, потребление пищи, богатой кальцием, и неупотребление
кальция), но, придерживаясь тематики главы, мы сконцентри-
руем внимание на данных, относящихся к потреблению пищи,
богатой кальцием. Вуртеле дал участникам информацию, кото-
рая была рассчитана на стимулирование высокой (или низкой)
1 Более поздние исследования смотрите в Boer andSeydel, 1996; Floyd et al., 2000; Milne et al., 2000
2 Plotnikoff and Higginbotham, 1995
3 Wurtele, 1988
104 | Социальная психология пищи
воспринимаемой уязвимости и высокой (или низкой) эффек-
тивности реакции. Данные указывали на то, что манипули-
рование уязвимостью значительно усилило воспринимаемую
уязвимость, намерения и поведение (последнее было измерено
через 2 недели). Манипулирование эффективностью реакции
действительно повысило эффективность реакции участников,
но это воздействие не проявилось в отношении намерений или
фактического потребления пищи, богатой кальцием. Во второй
части исследования Вуртеле использовал ТЗМ, чтобы спрогно-
зировать намерение и поведение. В совокупности, восприни-
маемая уязвимость и эффективность реакции спрогнозировали
намерения потреблять продукты, богатые кальцием; намере-
ние само по себе объяснило 17% вариаций в приеме пищи.
Даже несмотря на то, что мы смогли найти только два ис-
следования, в которых ТЗМ изучалась в непосредственной свя-
зи с изменением рациона питания, и Вуртеле, и Плотникофф с
Хиггинботэмом предоставляют доказательства в пользу про-
гнозирующей валидности ТЗМ. Из этого можно сделать вывод,
что повышение воспринимаемой уязвимости людей к болезни
должно повысить вероятность того, что люди изменят рацион
питания. На самом деле, как мы увидим далее, оказалось, что
последние исследования, которые давали людям конкретную
информацию об их реакции на изменение рациона питания,
оказались крайне успешными в том, чтобы стимулировать лю-
дей изменить свой рацион питания, хотя это и требовало дли-
тельного периода времени.
Тем не менее, несмотря на широкую эмпирическую поддерж-
ку концептуализации ТЗМ, некоторые критические замечания, от-
носящиеся к МПЗ, могут также касаться и ТЗМ (смотрите выше).
Прогнозирующая валидность ее отдельных компонентов незначи-
тельна. Например, уязвимость к болезни можно интерпретировать
как воспринимаемую вероятность определенного результата (т.е.
поведенческое убеждение; смотрите главу 2). Возможно, еще важ-
нее, как признают и Вуртеле, и Плотникофф с Хиггинботэмом,
что непосредственные детерминанты поведения в обоих исследо-
ваниях (т.е. намерение и самоэффективность) на самом деле более
тесно связаны с теорией запланированного поведения1.
1 Смотрите Ajzen, 1991
Изменение рациона питания 105
ЗЛО. Социально-когнитивная теория
В отличие от МПЗ и ТЗМ, социально-когнитивная теория
Бандуры1 (СКТ), возможно, главным образом известна благо-
даря ее одному компоненту: самоэффективности. Самоэффек-
тивность - это уверенность в собственной способности реа-
лизовать конкретное поведение. Ее также можно найти в ТЗМ
и ТЗП2. Идея состоит в том, что чем Вы увереннее в Вашей
способности потреблять здоровую пищу, тем вероятнее Вы
это сделаете. Кроме самоэффективности, СКТ также включает
ожидания последствий, которые в чем-то схожи с поведенче-
скими убеждениями, лежащими в основе теорий обоснован-
ного действия и запланированного поведения (смотрите главу
2). Отличает ожидания последствий в модели Бандуры то, что
он проводит различие между ожиданиями последствий ситуа-
ции и ожиданиями последствий действия и рассматривает их
как детерминанты поведения. Ожидания последствий ситуа-
ции основаны на восприятии того, что некоторые последствия
определяются окружающей средой и, следовательно, не под-
даются личному контролю. Ожидания последствий действия
также относятся к убеждению в том, что действия человека
приводят к определенным последствиям. Следовательно, СКТ
прогнозирует, что поведение будет реализовано, если человек
считает, что обладает достаточным контролем над последстви-
ями, видит малое количество внешних препятствий и уверен
в своей собственной способности. Например, Вы более веро-
ятно увеличите потребление клетчатки, если Вы считаете, что
способны есть много клетчатки, что Ваша ситуация поспо-
собствует этому и что Вы уверены, что сможете отказаться от
пищи с высоким содержанием жира.
Было доказано, что СКТ хорошо прогнозирует различные
типы поведения, связанного со здоровьем, и поведенческие
намерения3. Однако вся модель целиком редко применялась к
изменению рациона питания: исследователи концентрировали
внимание отдельно на компоненте самоэффективности. Од-
ним из некоторых примечательных исключений является ис-
1 Bandura, 1986, 1997
2 Ajzen, 1998
3 Смотрите Schwarzer and Fuchs, 1996
106 I Социальная психология пищи
следование Шишки и его коллег1, которые обнаружили, что и
самоэффективность, и ожидания последствий прогнозировали
намерения потреблять здоровую пищу (например, уменьшить
количество масла, потреблять, по крайней мере, 3 порции ово-
щей каждый день). Резников и его коллеги2 исследовали про-
гнозирующую валидность СКТ в отношении приема фруктов
и овощей у детей. Они обнаружили, что компонент «ожидание
последствий» (но не самоэффективность) спрогнозировал по-
ведение детей через семь дней. Шварцер и Фаче также изучали
поведение 800 человек и их рацион питания на протяжении
полугода и обнаружили, что ожидание положительных послед-
ствий, самоэффективность и поведенческие намерения - все
они спрогнозировали поведение, объяснив 20-21% вариаций.
Наконец, в последнем исследовании СКТ Шварцер и Рен-
нер3 провели различие между самоэффективностью действия
и совладающей (адаптивной) самоэффективностью. Они
определили самоэффективность действия как уверенность в
собственной способности реализовать поведение (потреблять
пищу с низким содержанием жира и высоким содержани-
ем клетчатки), а совладающую (адаптивную) самоэффектив-
ность - как уверенность в своей способности придерживаться
этого поведения. В подтверждение своей гипотезы, Шварцер
и Реннер обнаружили, что самоэффективность действия, ожи-
дания последствий и воспринимаемый риск прогнозировали
намерения и совладающую (адаптивную) самоэффективность,
но при этом намерения и совладающая (адаптивная) самоэф-
фективность служили прогнозирующими факторами последу-
ющего поведения.
Предметом исследований, в которых СКТ использовалась
как основа для разработки программ интервенций, почти ис-
ключительно была самоэффективность, и все эти исследова-
ния были связаны с контролем веса. Например, в рамках более
широкого исследования Шеннон и его коллеги4 оценили само-
эффективность 180 офисных работников в отношении выбора
соответствующей пищи до и после того, как они сели на 10-
1 Sheeshka et al., 1993
2 Resnicow et al., 1997
3 Schwarzer and Renner, 2000
4 Shannon et al., 1990
Изменение рациона питания Ц 107
недельную диету для похудения. Результаты указывают на то,
что диета значительно повысила самоэффективность и значи-
тельно снизила прием жира, потребление калорий и вес тела.
Хотя данные необходимо интерпретировать с некоторой осто-
рожностью, потому что в исследовании не была задействована
контрольная группа, и измерение рациона питания проводи-
лось косвенно, можно сделать вывод, что усиление самоэффек-
тивности изменяет выбор пищи и таким образом воздействует
на потерю веса (смотрите дальнейшие примеры в главе 4).
Говард-Питни и его коллеги1 сообщают о масштабной ин-
тервенции, которая была разработана на основе СКТ, и вклю-
чала дегустацию пищи, демонстрации, активное обучение и
обучение навыкам, тем характерным особенностям, с помощью
которых можно усилить самоэффективность. Другими словами,
они не только показали своим участникам последствия потре-
бления здоровой пищи, но и предоставили модели для подра-
жания, опыт профессионалов и убеждающие обращения. Еще
важнее то, что их интервенция способствовала уменьшению
пропорции калорий, полученных из жира, на 2,3% больше, чем
в контрольных условиях. Те исследования, в которых для сти-
мулирования изменения рациона питания использовалась толь-
ко самоэффективность, мы рассмотрим в следующем разделе.
3.11. Транстеоретическая модель
изменения поведения
В отличие от моделей, рассмотренных ранее, транстеоре-
тическая модель (ТТМ) Прохазки и Ди Клементе2 была разра-
ботана с «восходящей перспективы». То есть, вместо того что-
бы строить гипотезы о том, каковы основные факторы влияния
на изменение в поведении, Прохазка и Ди Клементе построи-
ли свою модель на наблюдениях, сделанных во время сеансов
психотерапии3. Центральное место в их модели занимает идея
о том, что люди проходят через подобные этапы изменения
поведения, независимо от типа терапии или проблемы, кото-
рая у них может возникнуть. Из этого можно сделать вывод,
1 Howard-Pitney et al., 1997
2 Prochaska, DiClemente, 1983, 1984
3 Смотрите Prochaska, 1979
108 I Социальная психология пищи
что, независимо от того, какое поведение рассматривается,
люди должны пройти через ряд различных этапов: предобду-
мывание, обдумывание, подготовка, действие и поддержа-
ние (смотрите таблицу 3.4).
На первом этапе, этапе предобдумывания, находятся люди,
которые не собираются менять свое поведение в обозримом
будущем. Таким образом, предполагается, что эти люди не
осознают или недооценивают, что их нынешнее поведение яв-
ляется проблемой. Этап обдумывания характерен для людей,
которые думают о том, чтобы изменить свое поведение в сле-
дующие полгода, но пока не предприняли никаких действий.
Подготовка - это третий этап, на котором люди собираются
действовать и что-то сделали, чтобы предпринять это действие.
Например, люди могут начать покупать масло с более низким
процентом жирности. Когда люди успешно реализовали дан-
ное поведение, они переходят на этап действия. Люди перехо-
дят на конечный этап (поддержания), если они реализовывали
данное поведение на протяжении полугода или более.
Эти этапы изменения поведения применялись в основном
к видам поведения, связанного с сохранением здоровья1, и в
меньшей степени - к выбору пищи. Де Грааф и его коллеги2 из-
мерили этапы изменения поведения в национальной репрезен-
тативной выборке из 14331 членов Европейского союза. Целе-
вым поведением было употребление более здоровой пищи. Де
Грааф и его коллеги обнаружили, что во всех странах Европей-
ского союза 52% участников считают, что находятся на этапе
предобдумывания, по сравнению с 2%, которые считают, что
находятся на этапе обдумывания, 1% - на этапе подготовки,
7% - на этапе действия и 31% - на этапе поддержания. Следует
отметить, что на этапе предобдумывания находилось больше
жителей Германии и стран Средиземноморья (55-64%), чем жи-
телей скандинавских стран (20-38%). Эти данные необычны:
обычно ожидается более равномерное распределение участ-
ников по этапам. Например, Армитейдж и Коннер исследова-
ли этапы изменения поведения, связанного с употреблением
пищи с низким содержанием жира: 9% участников их выборки
1 Например, Sutton, 2000
2 de Graaf et al., 1997
Таблица 3.4 Этапы изменения поведения и 13 вероятных «вариантов перемещения по этапам»1.
Этапы изменения поведения Предобдумывание Обдумывание Подготовка Действие Поддержание
Определение «Сейчас я не ем здоровую пищу и нс думаю о том, чтобы начать это делать». «Сейчас я пс ем здоровую пищу, но думаю о том, чтобы начать это делать». «Сейчас я ем здоровую пищу, но нс регуляр- но». «Сейчас я ем здоровую пищу, по я начал это делать только полгода назад». «Сейчас я ем здоровую пищу и делаю это уже больше полуго- да».
Динамика 0 + 0 + - 0 + 0 + - 0
Номер группы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Количество участников 30 16 4 16 40 18 131 43 23 11 22 26 119
рецидив; 0, статическая; +, прогресс.
1 Адаптировано с Armitage et al., 2002
Изменение рациона питания
О
to
110 I Социальная психология пищи
находились на этапе предобдумывания, 12% - на этапе обду-
мывания, 39% - на этапе подготовки, 11% - на этапе действия
и 29% - на этапе поддержания1. Объяснить расхождение в этих
данных можно тем, что де Грааф задавал людям вопросы о бо-
лее здоровом питании. Возможно, это неоднозначно: того, кто
уже ест здоровую пищу и, следовательно, не думает о более
здоровом питании, относят к этапу предобдумывания в иссле-
довании де Граафа и его коллег. Подтверждает эту точку зре-
ния более тщательное изучение цифр, полученных де Граафом
и его коллегами, которые показывают, что 77% людей, которые
находились на этапе предобдумывания, считали, что «уже»
едят «здоровую» пищу. Более убедительными все же остают-
ся исследования, направленные на изучение фактического по-
требления пищи по этапам изменения поведения. Армитейдж
и Коннер изучили уровни приема жира по пяти этапам изме-
нения поведения и обнаружили, что люди, находящиеся на
ранних этапах (например, предобдумывания, обдумывания),
употребляли больше жира, чем люди, находящиеся на более
поздних этапах (например, действия, поддержания).
Этапы изменения поведения, несомненно, являются самым
широко изучаемым элементом ТТМ, хотя Прохазка и Ди Клемен-
те выделили 2 дополнительные группы переменных, известных
как процессы изменения поведения и посредники в изменении
поведения. Процессы изменения поведения - это 10 стратегий,
которые люди используют, чтобы перемещаться по этапам2. Эти
процессы изменения поведения разделяются на эмпирические и
поведенческие процессы. В общих чертах, эмпирические про-
цессы представляют собой пути, по которым люди продвига-
ются вперед по этапам изменения поведения, а поведенческие
процессы связаны с предупреждением рецидива3.
Пять эмпирических процессов: рост сознания, явное
облегчение, переоценка окружения, переоценка себя и
социальное освобождение. Рост сознания означает получе-
ние новой информации о конкретном вопросе, связанном со
здоровьем (например, посредством сбора информации о про-
центном содержании жира в пище). Явное облегчение - это
1 Сравните с Lafarge et al., 1999
2 Смотрите Marcus et al., 1992
3 Например, Marcus et al., 1992; Prochaska et al., 1994a
Изменение рациона питания I 111
эмоции, сопутствующие изменению поведения, такие как
огорчение, вызванное прекращением употребления пирожных
с кремом, когда человек сидит на диете с низким содержани-
ем жиров. Переоценка окружения включает идентификацию
социальных и физических типов воздействия на поведение
человека; например, определение ситуаций, которые могут
привести к употреблению жирной пищи. Переоценка себя
включает изучение убеждений и установок человека в отно-
шении потребления здоровой пищи (например, пища с низким
содержанием жира может быть вкусной). Социальное осво-
бождение - это изменения в социальной идентичности чело-
века, такие как возможность воспринимать себя (например)
человеком, который ест здоровую пищу.
Также выделяются 5 поведенческих процессов: контробус-
ловливание, помогающие взаимоотношения, управление
подкреплением, самоосвобождение и контроль над стимула-
ми. Контробусловливание - это замена проблемного поведения
альтернативным поведением (например, выбор вариантов пищи
с низким содержанием жира). Помогающие взаимоотношения
предполагают социальную поддержку и то, каким образом
люди используют взаимоотношения с другими людьми, чтобы
помочь им изменить рацион питания (например, договариваясь
с друзьями о том, чтобы не есть фаст-фуд). Управление под-
креплением - это переоценка того, каким образом используется
пища: как вознаграждение или наказание. Самоосвобождение
означает стремление людей измениться. Контроль над стиму-
лами предполагает контроль над потенциальными стимулами
поведения (например, не останавливаться у фаст-фуда, прохо-
дя мимо). Из всего этого можно сделать вывод, что каждый из
этих процессов можно использовать для руководства людьми,
которые хотят изменить свой рацион питания.
Насколько мы знаем, никто еще не изучал процессы из-
менения поведения в отношении изменения рациона питания,
и это может стать направлением для дальнейших исследова-
ний. Вместо этого исследователи стремились сконцентриро-
вать внимание на посредниках изменения поведения, а именно
на самоэффективности и балансе решений. Это объясняется
тем, что процессы изменения поведения воздействуют на по-
112 | Социальная психология пищи
ведение посредством самоэффективности и баланса реше-
ний. Другими словами, самоэффективность и баланс решений
опосредуют воздействие процессов изменения на поведение
и, следовательно, могут рассматриваться как прогнозирующие
факторы перехода от одного этапа к другому. Мы уже говори-
ли о самоэффективности1. С другой стороны, баланс решений
основан на исследовании Джениса и Манна2 и подразумевает
те «за и против», которые люди взвешивают, когда размыш-
ляют о том, реализовывать ли конкретное поведение. Идея
заключается в том, что когда количество «за» перевешивает
количество «против», человек, вероятнее всего, будет действо-
вать в направлении «за». Любопытно, что понятие баланса «за
и против» в какой-то степени совпадает с понятием амбива-
лентности установок, представленным в главе 2. Установоч-
ная амбивалентность - это одновременное обладание и по-
зитивными, и негативными мыслями/чувствами в отношении
конкретного предмета. Следовательно, экстраполируя понятие
баланса решений на понятие установочной амбивалентности,
можно ожидать, что люди будут менее амбивалентны в отно-
шении изменения рациона питания на этапах предобдумыва-
ния и поддержания, чем на этапах обдумывания, подготовки и
действия. На самом деле, последнее исследование Армитейд-
жа и его коллег3 дало как раз такие результаты в отношении
употребления пищи с низким содержанием жира и 5 порций
фруктов и овощей в день.
Доказательств воздействия самоэффективности и баланса
решений на этапах изменения поведения предостаточно. На-
пример, Прохазка и его коллеги4 изучили этапы изменения
поведения во взаимосвязи с балансом решений об уменьше-
нии потребления жира. Они обнаружили, что количество «за»
уменьшение потребления жира увеличилось. а количество
«против» уменьшилось на этапах изменения поведения. Мож-
но сделать вывод, что в какой-то момент между предобдумы-
ванием и действием количество «за» перевешивает количе-
ство «против», и люди решают есть более здоровую пищу. Для
1 Смотрите также Bandura, 1997
2 Janis, Mann, 1977
3 Armitage et al., 2002
4 Prochaska et al., 1994b
Изменение рациона питания g 113
сравнения, Армитейдж и Арден1 обнаружили, что самоэффек-
тивность в случае потребления пищи с низким содержанием
жира повышалась прямо пропорционально перемещению по
этапам изменения. Другими словами, по сравнению с этапом
обдумывания, на этапе предобдумывания самоэффективность
воспринималась как более низкая; по сравнению с этапом под-
готовки, на этапе обдумывания она была ниже и т.д.
Из всего этого можно сделать вывод, что усиление ощуще-
ния самоэффективности или увеличение количества «за» сти-
мулирует изменение рациона питания. Однако каждое из этих
исследований перекрестное и на самом деле дает нам сравни-
тельно мало информации о переменных, которые заставляют
людей перемещаться с одного этапа на следующий2. Более того,
мы уже знаем, что если стимулировать у людей самоэффектив-
ность или заставлять их думать более позитивно, это, скорее
всего, приведет к изменению рациона питания3, так какой вклад
в наши знания действительно вносят этапы изменения поведе-
ния? Один потенциальный вклад заключается в том, что ТТМ
может способствовать нашему пониманию динамического из-
менения, или продвижения по этапам с течением времени.
В очень немногих исследованиях была предпринята по-
пытка изучить перемещения по этапам в контексте ТТМ и из-
менения рациона питания, и зачастую эти попытки ни к чему
не приводили, поскольку, чтобы упростить анализ данных, не
все этапы изменения поведения прослеживались4. Одним из
исключений является последнее исследование Армитейджа и
его коллег5, которые намеревались изучать перемещения меж-
ду этапами изменения поведения на протяжении 8 месяцев.
Конкретнее, они хотели посмотреть, можно ли спрогнозиро-
вать перемещение по этапам с помощью переменных, выведен-
ных из теории запланированного поведения6. Участники были
разделены на 13 групп (смотрите таблицу 3.4), в зависимости
1 Armitage and Arden, 2002
2 Sutton 2000
3 Shannon et al., 1990; Armitage and Conner, 2000a
4 Например, Kristal et al., 2000: 114-115
5 Armitage et al., 2002
6 Армитейдж и его коллеги утверждают, что баланс решений и самоэффективность иден-
тичны концепциям установки и воспринимаемого контроля над поведением соответствен-
но (сравните с Aizen, 1998; Duran and Trafimow, 2000).
114 I Социальная психология пищи
от этапа, на котором они находились, и того, возвращались ли
они (т.е. перемещались на более ранний этап), оставались ста-
тичными или продвигались вперед (т.е. перемещались на сле-
дующий этап). Фактически, за 5-месячный период произошло
относительно мало передвижений по этапам: более 60% участ-
ников остались на первоначальном этапе, 14% вернулись назад
и 24% продвинулись вперед. Результаты анализа показали, что
переменные ТЗП прогнозировали передвижения между боль-
шинством из этапов изменения поведения. Например, воспри-
нимаемый контроль над поведением (т.е. самоэффективность1)
спрогнозировал продвижение вперед с этапов обдумывания и
действия. Таким образом, в общем, данные, полученные Ар-
митейджем и его коллегами, говорят в пользу ТТМ.
Единственным исключением в этих данных было продви-
жение вперед от этапа подготовки к этапу действия (т.е. переме-
щение между восьмой и девятой группами в таблице 3.4). Одна-
ко в некотором смысле продвижение от подготовки к действию
является решающим перемещением между этапами, потому
что оно обозначает переход от ментальной готовности к фак-
тическому действию. Люди, находящиеся на этапе подготовки,
предпринимают только несмелые попытки реализовать целевое
поведение (например, время от времени покупая продукты с
более низким процентным содержанием жира), по сравнению с
теми, кто находится на этапах действия или поддержания, кото-
рые употребляли здоровую пищу на протяжении определенного
времени. Следовательно, неспособность спрогнозировать это
перемещение между этапами представляет проблему. На самом
деле, мы рассматриваем это перемещение между познанием и
действием как формально эквивалентное «разрыву между наме-
рением и поведением», о котором мы говорили в конце главы 22.
Там мы предположили, что практические (волевые) стратегии,
такие как намерения реализации, важны для того, чтобы обеспе-
чить преобразование форм познания в действие. Подводя итог,
можно сказать, что намерения реализации не были изучены во
взаимосвязи с ТТМ. Тем не менее, накопленные доказательства
свидетельствуют о том, что они могут способствовать измене-
1 Смотрите Ajzen, 1998
2 Например, Kuhl, 1985; Gollwitzer, 1993; Sheeran, 2002
Изменение рациона питания S 115
нию рациона питания1. Более того, учитывая, что вмешатель-
ства намерения реализации обычно формируются от человека к
человеку, воздействие может отображать те типы воздействия,
найденные для специализированных вмешательств, которые
мы рассмотрим в следующем разделе. В общем, необходимы
дальнейшие исследования, особенно исследования, принимаю-
щие перспективные модели.
С помощью такого компонента ТТМ, как этапы изменения
поведения, удалось выявить 5 потенциальных целевых групп
(предобдумывание, обдумывание, подготовка, действие, под-
держание), которые могут стать объектом интервенции. Сле-
довательно, одно из самых перспективных направлений для
исследования ТТМ - изучение воздействия целевых интер-
венций на каждом отдельном этапе. Как и в исследованиях
ТТМ в общем, на изменении рациона питания не было скон-
центрировано внимание исследователей, хотя и было прове-
дено несколько довольно обнадеживающих исследований. На-
пример, Стептоу и его коллеги2 в соответствии со случайным
принципом распределили людей на две группы: контрольную,
и ту, на которую будет направлена интервенция. С участника-
ми второй группы провели консультацию, которая была рас-
считана на то, чтобы изменить установки и поддержать участ-
ников в разработке планов изменить поведение, в зависимости
от этапа изменения поведения, на котором они находились.
Другими словами, в рамках этого исследования проводились
поэтапные интервенции. Данные, полученные Стептоу и его
коллегами, указывали на то, что прием жира снизился в груп-
пе, где осуществлялась интервенция, даже спустя год, из чего
можно сделать вывод, что поэтапные интервенции могут быть
полезным средством для стимулирования изменения рациона
питания. Тем не менее, как и в случае со всеми специализи-
рованными интервенциями (смотрите ниже), данные следует
интерпретировать с осторожностью: целевым объектом ин-
тервенции Стептоу и его коллег не была исключительно диета
(она включала физические упражнения и курение сигарет), и
она была направлена только на группу высокого риска. Более
1 Например, Verplanken and Faes, 1999; подробнее смотрите у Sheeran, 2002
2 Steptoe et al., 1999
116 J Социальная психология пищи
того, с теоретической точки зрения, более тщательное изуче-
ние ТТМ должно продемонстрировать, что для изменения ра-
циона питания людей лучше подходят интервенции, специаль-
но адаптированные под определенный этап, а не, в которых
особенности разных этапов не учтены1. Несмотря на эти за-
мечания об осторожности, мы считаем исследования, анало-
гичные проведенному Стептоу и его коллегами, важным шагом
для понимания изменений в рационе питания.
Использование ТТМСтептоу и его коллегами для осущест-
вления интервенций отображает более общую тенденцию в
разработке целевых и специализированных (адаптированных)
интервенций, и эта тенденция взяла свое начало и развивалась
практически исключительно в сфере изменения рациона пита-
ния. Некоторые из этих исследований более детально мы рас-
смотрим в следующем разделе.
3.12. Целевые и специализированные
интервенции
Прежде чем начать рассматривать способы, с помощью ко-
торых исследователи пытались максимизировать воздействие
диетологических интервенций путем разработки целевых и
специализированных интервенций, мы должны объяснить, что
мы подразумеваем под этими типами интервенций. Крейтер и
Скиннер2 считают, что важно провести грань между целевыми
и специализированными интервенциями, потому что эти два
понятия зачастую используют как взаимозаменяемые. С одной
стороны, целевые интервенции - это те, которые рассчитаны
на «определенную подгруппу населения и при внедрении ко-
торых учитываются характерные особенности, присущие чле-
нам этой подгруппы»3. А специализированные интервенции
«рассчитаны на одного конкретного человека, и основаны на
уникальных характерных особенностях, присущих этому че-
ловеку... выведенных из индивидуальной оценки». Таким об-
разом, любая попытка разработать программу интервенции на
основе 5 этапов изменения поведения будет рассматриваться
1 Смотрите Weinstein et al., 1998 для изучения этого и связанных вопросов.
2 Kreuter and Skinner, 2000
3 Kreuter and Skinner, 2000: 1
Изменение рациона питания g 117
как целевая интервенция, а предоставление людям информа-
ции, несущей в себе персонализированную (с учетом их ин-
дивидуальных особенностей) обратную связь, будет считаться
специализированной интервенцией. Исторически сложилось
так, что специализированные диетологические интервенции
были интенсивными, дорогостоящими и нацеленными только
на людей из группы повышенного риска (например, с высо-
ким кровяным давлением). В общем, они успешно изменяли
рацион питания людей1. А попытки изменить рацион питания
у основного населения в общем обходились дешевле, но были
менее интенсивными и менее успешными2.
Относительно ранний пример представили Кэмпбелл и его
коллеги3, которые сравнили эффективность интервенции, раз-
работанной с учетом этапа изменения поведения, поведения,
убеждений и установок участников, с контрольными услови-
ями. Сообщения, сформулированные в рамках внедрения це-
левых интервенций, оказались самыми эффективными в от-
ношении уменьшения объема потребления жиров, в общем, и
насыщенных жиров, в частности, но не увеличили объем по-
требления фруктов и овощей. Кроме того, более вероятно, что
люди в условиях целевой интервенции вспомнят, как они уви-
дели это обращение, и сообщат, что читали его4. Таким образом,
существуют доказательства того, что интервенции, внедряемые
на определенных этапах и учитывающие особенности этих эта-
пов, с большей вероятностью оптимизируют прием пищи, чем
интервенции, не относящиеся к определенному этапу. Более
того, возможно, неудивительно, что разработка специализиро-
ванных интервенций более эффективна для уменьшения объема
потребления жиров, чем для увеличения потребления фруктов
и овощей, учитывая, что жир зачастую «спрятан» в еде.
За последнее время было проведено несколько интервен-
ций, в которых, как и у Кэмпбелла и его коллег, использовались
компьютерные программы для анализа реакции участников и
разработки специализированных интервенций, максимально
1 Например, Brunner et al., 1997
2 Например, Maccoby et al., 1977; Family Heart Study Group, 1994; OXCHECK Study Group,
1994; Dunt et al., 1999
3 Campbell et al., 1994
4 Campbell et al. 1994
118 I Социальная психология пищи
подходящих для каждого отдельного человека. Хотя в этих ис-
следованиях необязательно использовались идеи из ТТМ, они
в общем способствовали оптимизации приема пищи. Осно-
вываясь на анализе результатов 8 таких исследований, Браг и
его коллеги1 делают вывод, что компьютеризированные спе-
циализированные интервенции оказывают существенное воз-
действие на изменение рациона питания. В частности, люди
более вероятно следят, запоминают и считают специализиро-
ванную информацию более уместной и подходящей лично для
них, чем стандартную информацию. К тому же, такая инфор-
мация более вероятно мотивирует людей изменить их рацион
питания. Кроме того, кажется, что не всегда существует необ-
ходимость в качестве целевого объекта выбирать конкретные
убеждения или установки. Например, Бересфорд и его колле-
ги2 обнаружили, что если участники просто получат руковод-
ство по самопомощи, короткое мотивирующее обращение их
лечащего врача и письмо с напоминанием через две недели,
то их рацион питания улучшится. У людей из группы, где про-
водилась интервенция, значительно увеличилось потребление
клетчатки и уменьшилось потребление жиров, по сравнению
с контрольной группой. Более того, результат не изменился и
через год, когда интервенция была проведена повторно.
Тем не менее, проблема специализированных исследова-
ний и других «нисходящих» интервенций3 заключается в том,
что экспериментальные материалы неизбежно налагают на
людей требования, которые зачастую не контролируются. Дру-
гими словами, специализированное обращение, скорее всего,
будет длиннее, более детализировано и интенсивнее, чем ма-
териалы, которые предоставляются контрольной группе (если
они вообще предоставляются). Например, в эксперименте Бе-
ресфорда и его коллег участники в группе, где проводилась ин-
тервенция, получили не только руководство по самопомощи,
но и короткое мотивирующее обращение от их лечащего врача
и письмо с напоминанием. Таким образом, возникает вопрос:
что является эффективной частью интервенции: брошюра, об-
ращение врача, напоминание или сочетание всех трех? В по-
1 Brug et al., 1999
2 Beresford et al., 1997
3 Смотрите Glanz, 1999
Изменение рациона питания Ц 119
добном исследовании Кэмпбелл и его коллеги делают вывод,
что «специализированные обращения были персонализирова-
ны и содержали больше информации, чем получала группа, в
которой проводилась неспециализированная интервенция»1,
что ставит под сомнение эффективность специализированной
коммуникации. Мы должны подчеркнуть, что мы считаем, что
специализированная коммуникация может стимулировать су-
щественное изменение рациона питания, но мы не убеждены
в том, что ряд альтернативных объяснений такого воздействия
(например, количество и воспринимаемое качество информа-
ции) все же стоит исключать.
Эта потенциальная неоднозначность не ограничена рам-
ками специализированных исследований. Например, Шулер
и его коллеги2 отобрали пациентов, болеющих ангиной, и по
случайному принципу распределили их на две группы: груп-
пу, где проводилась интервенции, и контрольную группу. В то
время как контрольной группе была оказана обычная меди-
цинская помощь, группа, в которой проводилась интервенция,
оставалась в «метаболическом» отделении первые 3 недели
программы и была посажена на диету с низким содержанием
жира и холестерина, в ней проводились групповые обучающие
занятия (2 часа в неделю) и домашние упражнения (20 минут в
день). У людей из группы, где проводилась интервенция, объ-
ем потребления жиров снизился на 53%, а уровень холестери-
на - на 10%. Для сравнения, Говард-Питни и его коллеги на-
брали участников из групп низкого социально-экономического
статуса и провели с ними 6 занятий продолжительностью 90
минут каждое. Потом они сравнили эту группу с контрольной
группой людей, которые участвовали в стандартной програм-
ме, обучающей рациональному питанию. Результаты показа-
ли, что у участников из группы, где проводилась интервенция,
наблюдалось уменьшение пропорции калорий, получаемых
из жиров, на 2,3% больше, чем у участников в контрольных
условиях. Если рассмотреть эту цифру с другой перспективы
и применить ее к населению США в целом, то она будет озна-
чать, что можно спасти до 23000 жизней за год3.
1 Campbell et al., 1994: 787
2 Schuler et al., 1992
3 Rose, 1985
120 Ц Социальная психология пищи
Таким образом, было сделано несколько попыток изменить
диетологическое поведение, при этом воздействие на людей
было тем значительнее, чем значительнее была «нисходящая»
интервенция. Тем не менее, следует заметить, что чем значи-
тельнее нисходящая интервенция, тем она интенсивнее, поэто-
му точно определить природу воздействия довольно сложно.
Тогда как вполне вероятно, что позитивное воздействие в ис-
следованиях Шулера, Говарда-Питни и их коллег обусловле-
но именно интервенцией как таковой, тем не менее, остается
вопрос: какая именно часть интервенции оказывает воздей-
ствие? По сравнению с контрольными группами, участникам
из группы, где проводится интервенция, уделяют больше вни-
мания специалисты по здравоохранению, они задействованы в
групповых занятиях, получают больше обратной связи, боль-
ше информации и регулярные предписания - все из этого спи-
ска (и еще больше) может благоприятно влиять на состояние
здоровья. Более того, с точки зрения общественного здравоох-
ранения, эти интервенции могут быть дорогостоящими и за-
нимать много времени.
В попытке контролировать воздействие на людей, кото-
рые получают большое количество информации или которым
уделяют много внимания в индивидуальном порядке, некото-
рые исследователи разработали минимальные интервенции,
чтобы более тщательно изучить эффект специализации. На-
пример, ван Буэрден и его коллеги1 сравнили уровень холе-
стерина в крови у людей, которые посетили различные обще-
ственные места (например, торговые центры), где проводился
скрининг уровня холестерина, в различных общественных ме-
стах, и уровень холестерина у людей, посетивших банк крови.
Те, кто посетил эти места, на которых проводился скрининг
уровня холестерина, получили индивидуальную информацию
об уровне холестерина в их крови, а также 5 предложений, как
снизить объем потребления жиров; тем, кто посетил банк кро-
ви, даже не сказали, что их уровень холестерина будет про-
веряться. Через 3 месяца уровень холестерина оценили еще
раз. Между группами наблюдались существенные различия:
уровень холестерина снизился в группе, которая получила об-
1 van Buerden et al., 1990
Изменение рациона питания g 121
ратную связь, а в контрольной группе он увеличился. Таким
образом, минимальные интервенции могут быть эффективны-
ми для снижения уровня холестерина. Тем не менее, как за-
метили ван Буэрден и его коллеги, существует несколько по-
тенциально серьезных проблем с выборкой, в частности две,
которые следует отметить особо. Первая заключается в том,
что выборка для общественного скрининга была свободной;
другими словами, поскольку люди добровольно вызвались уча-
ствовать, они могли быть более мотивированы изменить свое
поведение с самого начала. Второй проблемой является то, что
в контрольную выборку входили доноры крови. Учитывая, что
только 55% женщин и 67% мужчин подходят для того, чтобы
сдать кровь (из которых только около 8% действительно это
делают1), члены этой группы могут иметь общие характерные
особенности, которые делают их неподходящей для сравнения
группой (например, они могут быть более «мотивированы ве-
сти здоровый образ жизни»).
Позднее Армитейдж и Коннер попытались обойти некоторые
из этих трудностей, проведя минимальную интервенцию среди
более общей совокупности. Люди из выборки получили ту же
основную информацию о питании вместе с письмом, в котором
их приглашали принять участие в исследовании и благодарили
за поддержку. Единственное различие между контрольными и
экспериментальными условиями состояло в том, что в письмах,
отправленных людям в экспериментальных условиях, было одно
дополнительное предложение, в котором им сообщали о пропор-
ции пищевой энергии, получаемой ими из жиров на то время.
Сравнивая людей, которые в то время ели пищу с низким содер-
жанием жиров, с теми, кто в то время не ел пищу с низким содер-
жанием жиров, Армитейдж и Коннер показали, что минимальная
интервенция способствовала снижению объема потребления на-
сыщенных жиров. С точки зрения МПЗ, теории запланированно-
го поведения и ТЗМ, информация, возможно, усилила воспри-
нимаемую подверженность этих людей заболеваниям; с точки
зрения ТТМ, она, возможно, заставила людей, находящихся на
этапе предобдумывания, задуматься об изменении их рациона
питания. Таким образом, кажется, что специализированные об-
1 Linden et al., 1988
122 |
Социальная психология пищи
ращения - даже очень краткие и лаконичные - могут принести
существенную пользу, и необходимо проводить дальнейшие ис-
следования, чтобы оценить и улучшить существующие кампа-
нии, содействующие развитию здравоохранения.
3.13. Стимулирование изменения
рациона питания
В предыдущем разделе мы рассмотрели несколько моде-
лей поведения, связанного со здоровьем, и проанализировали
их роль в том, чтобы лучше понять основные принципы из-
менения рациона питания. Кроме того, мы изучили влияние
ряда интервенций, в которых использовались переменные из
этих моделей для того, сделать эти интервенции целевыми или
специализированными. Очевидно, что социальная психология
поспособствовала нашему пониманию изменения рациона пи-
тания, определив ряд ключевых факторов, прогнозирующих
изменение рациона питания. Тем не менее, пока что мы не
рассмотрели механизмы, с помощью которых эти переменные
можно изменить; хотя диетологические интервенции были
успешны, они не смогли определить механизмы изменения.
Например, кажется вполне вероятным, что изменение установ-
ки человека может помочь ему изменить его рацион питания,
но как именно Вы измените установку? В следующем разделе
мы изучим некоторые теории, лежащие в основе общих попы-
ток изменить познание и поведение людей.
3.14. Индивидуальная информация о риске
и использование мотива страха
На основе результатов исследований специализированных
интервенций складывается впечатление, что предоставление
людям индивидуальной информации о риске может быть эф-
фективным средством изменения их поведения. Этот подход
действительно соответствует базовым идеям и МПЗ, и ТЗМ\
идеям того, что воспринимаемая угроза (т.е. подверженность и
серьезность) является детерминантом поведения. Но что имен-
но в воспринимаемой угрозе может стимулировать изменение?
Можно дать два возможных объяснения: что индивидуальная
Изменение рациона питания Ц 123
информация о риске может вызвать страх или что она ставит
под угрозу оптимистичные установки.
Кажется вполне вероятным, что усиление у людей воспри-
ятия серьезности болезни и их индивидуальной подверженно-
сти этой болезни является эффективным средством изменения
их поведения. Например, как мы уже показали, люди, которые
едят нездоровую пищу, более подвержены таким заболеваниям,
как ишемическая болезнь сердца и рак, оба из которых явля-
ются серьезными. Можно сделать вывод, что если дать людям
негативную обратную связь - или вызвать у них страх - этого
может быть достаточно, чтобы заставить их измениться. В ко-
личественном обзоре результатов 35 исследований Саттон1 об-
наружил линейную зависимость между страхом и изменением
поведения: более сильный страх вызывал большее изменение
поведения. Тем не менее, в соответствии с нашим изучением
МПЗ и ТЗМ, воспринимаемая угроза зачастую не сильно связа-
на с поведением. Более того, специалисты по социальной пси-
хологии уже давно знают, что взаимосвязь между страхом и
склонностью к поступкам весьма сложная и зависит не только
от «количества» страха, который содержится в обращении, но
и от того, как адресат на него реагирует. Например, Дженис и
Фешбах2 систематически изучали влияние страха на воздей-
ствие обращений, способствующих развитию здравоохране-
ния. Они обнаружили, что люди из группы, где запугивание
было самым сильным, помнили меньше информации, чем им
предоставлялось, и что их поведение не отличалось от пове-
дения контрольной группы. На самом деле, Дженис и Фешбах
смогли показать, что хотя средняя степень страха может моти-
вировать поведение, низкая и высокая степень страха, напро-
тив, демотивировала людей.
При каких же обстоятельствах использование моти-
ва страха может привести к изменению поведения? Проведя
мета-анализ более 100 исследований, предметом которых было
использование мотива страха, ученые предприняли попытку
ответить на этот вопрос. Уитт и Аллен3 пришли к выводу, что
чем сильнее страх, вызванный использованием мотива страха,
1 Sutton, 1982
2 Janis and Feshbach, 1953
3 Witte and Allen, 2000
124 g Социальная психология пищи
тем он убедительнее, но страх особенно эффективен, если он
сопровождается обращением, которое рассчитано на то, чтобы
повысить самоэффективность. Другими словами, люди обыч-
но реагируют на использование мотива страха, если они счи-
тают, что могут защитить себя от угрозы. Индивидуальная об-
ратная связь также более эффективна, когда сопровождается
информацией о том, как справиться с угрозой. Можно сделать
вывод, что эффективность интервенции, связанной с сохране-
нием здоровья, зависит и от самого обращения, и того, как оно
воспринимается адресатом (сравните с ТЗМ).
Второй возможный механизм, объясняющий воздействие
персонализированной обратной связи, связан с нереалистич-
ным оптимизмом. Нереалистичный оптимизм - это отклонение
в восприятии риска, при котором люди недооценивают вероят-
ность того, что с ними может произойти что-то негативное, и
переоценивают возможность того, что с ними произойдут пози-
тивные события1. Что касается изменения рациона питания, го-
раздо менее вероятно, что эти люди считают, что они находятся
под угрозой сердечно-сосудистого заболевания или рака, чем
все остальные, и, следовательно, гораздо менее вероятно, что
они мотивированы делать что-нибудь в этом направлении. Воз-
можно, предоставление людям персонализированной обратной
связи может противостоять их склонности к излишнему, необъ-
ективному оптимизму и таким образом мотивировать их изме-
нить свое поведение. Необходимо проводить дальнейшие иссле-
дования, чтобы более тщательно изучить те виды переменных,
которые помогут избавиться от склонности к необъективному
оптимизму, которая может проявляться, например, в ослаблении
воспринимаемого контроля людей над риском для здоровья2.
3.15. Изменение установок
ТЗП предоставляет полезное описание той информации,
которую можно включить в убеждающую коммуникацию: со-
гласно Айзену и Фишбейну3, чтобы стимулировать изменения
в поведении, необходимо изменить основные преобладающие
1 Weinstein, 1980
2 Hebveg-Larsen and Shepperd, 2001
3 Ajzen and Fishbein, 1980
Изменение рациона питания | 125
убеждения. Однако это не дает нам ответ на вопрос: как мы
должны это делать и что именно мы попытаемся заставить
людей делать? Другими словами, что происходит у людей в
голове, когда они получают это сообщение? Существует ряд
моделей изменения установок, которые делают именно это, и
мы сконцентрируем внимание на модели наиболее вероятно-
го пути обработки сообщения [в сознании человека], раз-
работанной Петти и Касиоппо1.
Модель наиболее вероятного пути обработки сообщения,
выведенная Петти и Касиоппо, частично основана на моде-
ли когнитивной реакции Гринвальда2. По существу, модель
когнитивной реакции гласит: чем больше люди думают об
убеждающей коммуникации, тем больше вероятность того,
что она их убедит. Другими словами, чем больше мысли при-
вязаны к тому, что содержится в сообщении, тем вероятнее
люди изменят свое мнение. Петти и Касиоппо рассматривают
эту когнитивную реакцию как обработку доводов, имеющих
отношение к данному вопросу, и при условии, что люди до-
статочно мотивированы и их мысли созвучны тем, что несет
в себе сообщение, их можно будет убедить. Таким образом,
людей вероятнее убеждают сильные, чем слабые доводы. Тем
не менее, в рамках модели наиболее вероятного пути обработ-
ки сообщения существует только один путь убеждения, и он
известен как центральный путь.
Один явный недостаток центрального пути убеждения за-
ключается в том, что мы не всегда мотивированы обрабаты-
вать сообщения настолько глубоко. Фактически, большинство
из нас, возможно, могут вспомнить, как нас убедили купить
продукты на основе информации, которую дал кто-то, кто, ка-
залось, знает, о чем говорит. В модели наиболее вероятного
пути обработки сообщения признается тот факт, что люди не
всегда мотивированы тщательно обрабатывать сообщения, и
предлагается второй, периферийный путь убеждения. Когда
люди не мотивированы или не способны полностью обрабо-
тать убеждающее сообщение, как утверждают Петти и Касиоп-
по, становятся убедительными те факторы, которые не имеют
1 Petty and Cacioppo, 1986; но чтобы рассмотреть связанную с ней эвристически-
систематическую модель смотрите Chaiken (1980).
2 Greenwald, 1968
126 i Социальная психология пищи
ничего общего с представленными доводами. Среди перифе-
рийных знаков, которые, как было показано, обладают силой
убеждения, можно назвать качества и статус того человека,
который осуществляет коммуникацию (привлекательные люди
или специалисты обычно более убедительны) и продолжитель-
ность речи (длинные обращения более убедительны).
Следовательно, модель наиболее вероятного пути обработ-
ки сообщения может объяснить некоторые результаты широко-
масштабных интервенций, о которых мы говорили ранее. На-
пример, обработка сообщения по периферийному пути может
объяснить, почему кампании, которые проводят СМИ (анало-
гичные тем, которые описал Риджер и его коллеги1), иногда
эффективны для изменения поведения людей, даже если они
не относятся четко к социально-психологическим теориям.
Кроме того, возможно, специализированные сообщения, об-
раз действий, рекомендуемый врачом, и персонализированная
обратная связь могут способствовать улучшению обработки
сообщения по центральному пути, повысив уровень индиви-
дуальной значимости информации для человека. Кроме того,
хотя модель наиболее вероятного пути обработки сообщения
была применена только для оценки изменения установок, мы
не видим причин, по которым те же принципы не могут быть
использованы для изменения (например) самоэффективности
или любой другой социально-когнитивной переменной. Чтобы
изучить эти возможности в области изменения рациона пита-
ния, требуются дальнейшие исследования. Более того, эмпи-
рическое тестирование модели наиболее вероятного пути об-
работки сообщения обычно проводилось среди американских
студентов, и на данный момент количество доводов в пользу
возможности обобщения результатов весьма ограничено. Одна
действительно важная задача для исследований в области из-
менения рациона питания заключается в том, что во многих
попытках по изменению рациона питания, которые мы описы-
вали, допускалось (по крайней мере, неявно), что участники
мотивированы читать информацию, которую им предоставля-
ют, и, таким образом, будут поступать в соответствии с ней.
Накопленные результаты исследований модели наиболее веро-
1 Reger et al., 1999
Изменение рациона питания | 127
ятного пути обработки сообщения предполагают, что это не
так, и исследователям следует это понимать.
3.16. Повышение самоэффективности
Помимо методов, разработанных для изменения устано-
вок людей, Бандура1 дает описание тому, каким образом мож-
но повысить самоэффективность. Кроме стандартных методик
убеждения, о которых мы говорили в связи с моделью наиболее
вероятного пути обработки сообщения, Бандура выделяет три
процесса. Первый - это личное мастерство, которое подразу-
мевает достижение подцелей; другими словами, вместо того,
чтобы сразу же сесть на диету с низким содержанием жиров,
человек может попытаться выбрать альтернативные продук-
ты с более низким содержанием жиров, когда ему предоставят
право выбора. Второй - это моделирование или наблюдение за
другими людьми и их успехами. Третий - учиться использовать
методики расслабления, чтобы контролировать чувства, такие
как раздражение или беспокойство. Интересно отметить тот
факт, что предложения Бандуры для стимулирования самоэф-
фективности можно интерпретировать как основу 10 процес-
сов изменения поведения, выведенных Прохазкой и Ди Кле-
менте, в которых совладание также сочеталось с искушением,
постановкой целей и социальной поддержкой. В некоторых из
специализированных интервенций, рассмотренных выше, для
стимулирования изменения поведения, по всей видимости, ис-
пользуется постановка целей. Говард-Питни и его коллеги так-
же обучали навыкам, проводили моделирование и выступали с
убеждающими сообщениями в группе, где проводилась интер-
венция, и успешно стимулировали изменение рациона питания.
Однако внимание исследователей было направлено на стимули-
рование поведения, а не на его поддержание или предупрежде-
ние рецидива, и мы не нашли свидетельств попыток использо-
вать методики расслабления для поддержания поведения.
В этом разделе мы изучили некоторые теории, которые могут
объяснить механизмы, посредством которых успешные програм-
мы изменения рациона питания оказывают свое воздействие.
1 Bandura, 1986
128 g Социальная психология пищи
Эти механизмы важны, потому что когда они будут определены,
в будущем можно будет сосредоточиться непосредственно на
них. Подводя итог, можно сказать, что они были изучены только
на имплицитном уровне, и чтобы использовать эти механизмы
на практике, требуются дальнейшие исследования.
3.17. Итоги и выводы
В данной главе мы изучили то мощное воздействие, которое
прием пищи оказывает на состояние здоровья, в особенности
на вероятность появления сердечнососудистых заболеваний и
рака, и заметили, что хотя люди знают об этом, в общем, они не
поступают в соответствии с целями, которые ставит правитель-
ство. Мы также рассмотрели ряд социально-психологических
моделей, которые применялись в исследованиях изменения ра-
циона питания. По нашему мнению, было проведено слишком
мало исследований, в которых использовались такие модели:
(а) чтобы спрогнозировать изменение рациона питания, оцени-
вая эффективность диетологических интервенций с помощью
социально-психологических моделей поведения, связанного
с сохранением здоровья или (б) чтобы объяснить изменение
рациона питания путем выделения ключевых переменных и
наблюдения за изменениями в последующем поведении. На-
пример, в масштабном исследовании попыток изменения ра-
циона питания Киманьика и его коллеги1 только вскользь го-
ворят о моделях поведения, которые были рассмотрены выше,
что свидетельствует о недостаточном количестве социально-
психологических исследований в этой области. Они также от-
мечают, что преобладающее большинство медицинских ис-
следований были направлены на людей с высокой мотивацией
(обычно группы повышенного риска), и, таким образом, предо-
ставляют очень мало данных о населении в целом.
Возможно, еще более важно то, что, как мы заметили в
начале данной главы, значительные улучшения здоровья про-
являются только через относительно продолжительные про-
межутки времени. Тэмпл2 утверждает, что последовательное
потребление пищи с низким содержанием жира в течение 5
1 Kumanyika et al., 2000
2 Temple, 1996
Изменение рациона питания
| 129
лет является единственным средством, с помощью которого
человек может уменьшить риск ишемической болезни сердца.
То же самое относится и к потреблению фруктов и овощей.
Единственная тема, в отношении которой в социальной пси-
хологии изменения рациона питания пока мало данных, - это
поддержание изменения рациона питания. В этом контексте
большинство исследований, рассмотренных в данной главе,
являются краткосрочными, и, следовательно, не могут объяс-
нить долгосрочные изменения. Даже ТТМ, которая непосред-
ственно включает этап поддержания, концептуализирует его в
пределах нескольких месяцев (шести), а не лет, которые необ-
ходимы, чтобы принести значительную пользу для здоровья,
связанную с изменением рациона питания. Обнадеживает тот
факт, что новые исследования подразумевают то, что прогно-
зирующая способность некоторых ключевых типов познания
может быть долгосрочной. В последнем исследовании Коннер
и его коллеги изучили способность переменных ТЗП прогно-
зировать потребление жиров, фруктов и овощей в течение 6
лет. Данные указали на то, что через 6 лет намерения все еще
оставались прогнозирующим фактором поведения. Возможно,
еще важнее то, что Коннер и его коллеги показали, что ста-
бильность намерения является важным фактором: если бы
можно было определить предпосылки стабильности намере-
ния, можно было бы решить вопросы, связанные с поддержа-
нием изменения рациона питания. Что ясно наверняка, так это
то, что требуются дальнейшие долгосрочные исследования по
поддержанию изменения рациона питания.
Ротмэн1 также указал на необходимость в социальной пси-
хологии именно поддержания поведения, утверждая, что боль-
шинство моделей поведения, связанного со здоровьем, исполь-
зуются для стимулирования поведения в ущерб поддержанию.
Конкретнее, Ротмэн утверждает, что в основе стимулирования
и поддержания поведения лежат разные процессы. С одной
стороны, решение реализовать поведение основано на благо-
приятных ожиданиях, связанных с последствиями в будущем, а
поддержание поведения в большей степени связано с тем, доста-
точно ли удовлетворительны последствия, связанные с настоя-
Rothman, 2000
130 g Социальная психология пищи
щим поведением человека, чтобы продолжать реализовывать
данное поведение. Более того, Ротмэн предполагает, что такая
степень удовлетворения зависит от сравнения текущей модели
поведения человека с потенциальным удовлетворением, кото-
рое может быть получено из другой (например, нездоровой)
модели поведения. Можно сделать вывод, что долгосрочные
положительные последствия, связанные с (например) потре-
блением здоровой пищи, вероятнее всего, будут менее преоб-
ладающими, чем краткосрочные преимущества, которые может
дать потребление вкусного пирога. Это означает, что, вероятнее
всего, будет сложно стимулировать долгосрочное изменение
рациона питания, хотя люди будут с готовностью пытаться (и у
них будет не получаться) есть здоровую пищу (смотрите главу
4). Одна из возможностей, которую стоит изучить, заключается
в том, что для осуществления процессов изменения поведения,
выведенных Прохазкой и Ди Клементе, или стратегий повы-
шения самоэффективности, выведенных Бандурой, может ока-
заться эффективным обучение людей необходимым навыкам.
В начале данной главы мы задали вопрос: является ли со-
стояние здоровья главным детерминантом изменения рациона
питания? Хотя существуют доказательства того, что здоровье
действительно стимулирует изменение рациона питания, оче-
видно, что здоровье - не главный стимул для изменения, по
крайней мере, краткосрочного. В конце концов, если бы состоя-
ние здоровья было главным стимулом, можно было бы ожидать,
что индивидуальная обратная связь окажет намного большее
воздействие на поведение. Пока что наши знания о долгосроч-
ных последствиях диетологических интервенций не являются
исчерпывающими, и необходимо, чтобы исследователи удели-
ли больше внимания проблеме поддержания поведения. Тем не
менее, исследования, которые мы рассмотрели в данной гла-
ве, показывают, что адаптировав социально-психологический
подход к изменению рациона питания, можно извлечь огром-
ную пользу в статистическом и клиническом плане. В главе
4 мы продолжим эту тему, изучив использование принципов
социальной психологии для решения конкретной проблемы,
связанной с приемом пищи, а именно - снижению веса.
4. Контроль над весом
И НАРУШЕНИЕ ПИТАНИЯ
4.1. Введение
В этой главе мы изучим важные вопросы, включающие кон-
троль над весом, нарушение питания и вклад, которые внесла
социальная психология в наше понимание этих вопросов. Об-
щая тема, которая проходит через всю главу - количество еды,
которое едят люди, факторы, влияющие на это, и последствия
для здоровья и веса тела. Следовательно, ключевое отличие от
главы 3 состоит в концентрировании внимания на изменении
количества полученных калорий, а не на изменении типа по-
глощенной еды. Сначала мы изучим важность контроля над
весом и его последствия для здоровья. Потом мы рассмотрим
ожирение как пример проблем, связанных с контролем над
весом. В следующих разделах мы изучим различные страте-
гии, используемые для контроля над весом, а затем социально-
психологические перспективы понимания таких стратегий.
И наконец, мы рассмотрим нарушения питания, такие как
нервно-психическая анорексия и нейрогенная булимия. Пони-
мание важности социальной приемлемости конкретного веса
и формы тела является ключевым достижением социально-
психологических подходов в этой области, и в данной главе
она рассмотрена с различных точек зрения.
4.2. Важность контроля над весом
На одном уровне анализа контроль над весом - это просто
результат соотношения потребленной и израсходованной энер-
гии. Если больше энергии потребляется, чем расходуется (поло-
жительный энергетический баланс), результатом будет увеличе-
ние веса, а если больше энергии расходуется, чем потребляется
(отрицательный энергетический баланс), результатом будет по-
132 I Социальная психология пищи
теря веса. На физиологическом уровне поддержание баланса
между потребленной и израсходованной энергией в человече-
ском теле является более сложным процессом и происходит по-
средством сигналов, вызываемых гормонами и передаваемых
по нервам, которые влияют на размер порции1. Однако различ-
ные внешние условия могут перевесить эти физиологические
механизмы и привести к положительному или отрицательному
энергетическому балансу. Там, где вкусная пища находится в
легком и свободном доступе, например, в большинстве запад-
ных обществ, отрицательный энергетический баланс - сравни-
тельно редкое явление, и его обычно сложно сохранить. Ано-
рексия - это заболевание, характеризующееся отрицательным
энергетическим балансом и малым весом тела. Это заболева-
ние, потенциально угрожающее жизни, но, к счастью, редкое.
А положительный энергетический баланс и связанный с ним
избыточный вес тела, в свою очередь, являются более распро-
страненными. Мы увидим, что такую ситуацию вызывают раз-
личные факторы, включая аппетитность многих блюд.
Существуют разные определения веса тела, связанные с
последствиями для здоровья. Общепринятая единица измере-
ния - индекс массы тела (ИМТ). ИМТ - это вес человека (в
килограммах), разделенный на его рост в квадрате (в метрах).
Вес считается нормальным, если ИМТ находится в диапазо-
не от 18,5 до 25. Вес считается избыточным, если ИМТ со-
ставляет 25-30; ИМТ больше 30 означает ожирение, причем
если ИМТ составляет 30-35, ожирение считается умеренным,
если ИМТ составляет 35-40, ожирение считается выражен-
ным, и если ИМТ больше 40, ожирение считается чрезмерно
выраженным. Соответственно, вес считается недостаточным,
если ИМТ меньше 18,52. Проблема этой единицы измерения
заключается в том, что она не отделяет основную массу тела от
жировых запасов, а именно количество жировых запасов влия-
ет на состояние здоровья. Например, у многих регбистов вы-
сокого класса ИМТ больше 30 при малом количестве жировых
запасов. Другой способ измерения степени избыточного или
недостаточного веса заключается в сравнении роста и веса со
1 Garrow, 1977; Woods et al., 2000; читайте в главе 2 о каскаде насыщения.
2 Данные Международной группы по изучению ожирения, 2001
Контроль над весом и нарушение питания I 133
стандартными (табличными) значениями. Эти таблицы были
составлены страховыми компаниями, которые взяли за основу
сведения о коэффициентах смертности для мужчин и женщин
разного веса и роста. Обычно в таких таблицах указывается
диапазон «здорового» веса для людей разного роста, пола и
телосложения. Так, например, в таблицах страховой компании
Metropolitan Life Insurance Company' указан диапазон здорово-
го веса 155-169 фунтов (70,3 - 76,7 кг) для мужчины ростом
6 футов среднего телосложения и 130-144 фунтов (59,0 - 65,3
кг) для женщины ростом 5 футов 6 дюймов среднего телосло-
жения (таблица 4.1). Следовательно, избыточный и недоста-
точный вес определяются в соответствии с этими диапазона-
ми здорового веса. Например, ожирение определяется как вес
тела, который больше диапазона здорового веса на 20% или
более. При других способах измерения используется непо-
средственная оценка процентного содержания жира в организ-
ме. В таблице 4.2 указано примерное процентное содержание
жира в организме для афроамериканцев и белокожих разного
возраста, пола и ИМТ2. Например, считается, что у 50-летнего
мужчины среднего роста с ИМТ больше 30 процентное содер-
жание жира в организме составляет 28%.
Таблица 4.1 Вес, рекомендуемый страховой компанией
Metropolitan Life Insurance Company для мужчин и женщин разно-
го роста и телосложения в возрасте 25-59 лет3.
Диапазон здорового веса в фунтах
Рост (футы и дюймы) Миниатюрное телосложение Среднее телосложение Крупное телосложение
Муж- чины Жен- щины Муж- чины Жен- щины Муж- чины Жен- щины
4 9 99-108 106-118 115-128
4 10 100-110 108-120 117-131
4 11 101-112 110-123 119-134
5 0 103-115 112-126 122-137
5 1 123-129 105-118 126-136 115-129 133-145 125-140
5 2 125-131 108-121 128-138 118-132 122-137 128-144
1 Metropolitan Life Insurance Company, 1983
2 Gallagher et al., 2000
3 Metropolitan Life Insurance Company, 1983. Воспроизведена с разрешения.
134 I
Социальная психология пищи
5 3 127-133 111-124 130-140 121-135 125-141 131-148
5 4 129-135 114-127 132-143 124-138 128-145 134-152
5 5 131-137 117-130 134-146 127-141 131-149 137-156
5 6 133-140 120-133 137-149 130-144 135-154 140-160
5 7 135-143 123-136 140-152 133-147 140-159 143-164
5 8 137-146 126-139 143-155 136-150 144-163 146-167
5 9 139-149 129-142 146-158 139-153 148-167 149-170
5 10 141-152 132-145 149-161 142-156 152-172 152-173
5 11 144-155 152-165 157-177
6 0 147-159 155-169 161-182
6 1 150-163 159-173 166-187
6 2 153-167 162-177 171-192
6 3 157-171 166-182 175-197
Таблица 4.2 Примерное процентное содержание жиров в орга-
низме для афроамериканцев и белокожих разных полов1.
Возраст (лет)
20-39 40-59 60-79
Мужчины
ИМТ < 18,5 8 И 13
ИМТ >25 20 22 25
ИМТ >30 25 28 30
Женщины
ИМТ< 18,5 21 23 24
ИМТ >25 33 34 36
ИМТ > 30 39 40 42
Исследование распределения веса тела среди населения в
отношении этих норм многое объясняет. Было подсчитано, что
ИМТ приблизительно 20% населения США в возрасте 30-62
лет составляет 30 или более1 2. В общем, 24% мужчин и 27%
женщин в США страдают ожирением (>20% имеют вес больше
желаемого3), и этот уровень распространения повысился вдвое,
начиная с 1990 года. В Великобритании уровень ожирения так-
же повысился за последние годы. В 1980 году у 6% мужчин
и 8% женщин ИМТ был больше 30. А к 1995 году уже у 15%
1 Gallagher et al., 2000. Воспроизведена с разрешения.
2 Jeffery et al., 2000
3 Kuczmarski et al., 1994
Контроль над весом и нарушение питания Ц 135
мужчин и 17% женщин ИМТ стал больше 301. Уровень ожире-
ния особенно высокий у представителей меньшинств и групп
низкого социально-экономического статуса2, и уровень распро-
странения повышается с возрастом, особенно среди женщин. В
совокупности эти факторы риска могут привести к очень высо-
ким показателям ожирения. Например, 60% афроамериканских
женщин в возрасте 45-75 лет страдают ожирением3, в то время
как 77% женщин Западного Самоа в возрасте 25-69 лет страда-
ют ожирением, как было подсчитано в 1991 году. Увеличиваю-
щиеся показатели ожирения, возможно, частично объясняются
и уменьшением расхода энергии на физическую деятельность,
и увеличением потребления калорий с аппетитной, но энерге-
тически насыщенной пищей. И аппетитность многих блюд, и
высокое содержание в них жиров (жир дает больше энергии,
чем углеводы или белки того же веса) приводят к дополнитель-
ному потреблению пищи. Избыточный вес и ожирение связаны
с рядом проблем со здоровьем, включая повышенное кровяное
давление, диабет, рак и болезнь сердца. Тем не менее, строгая
взаимосвязь между степенью избыточного веса и риском за-
болевания является предметом дискуссий. Считается, что риск
различных проблем со здоровьем прямо коррелирует с увели-
чением веса. При избыточном весе, который на 5-25% больше
нормы, появляется риск ухудшения состояния здоровья и этот
риск постепенно повышается с увеличением степени избыточ-
ного веса выше этого уровня4. Учитывая серьезность проблем
со здоровьем, связанных с высокой степенью избыточного веса,
и большой процент людей, которые считаются страдающими
ожирением, факторы, влияющие на контроль над весом, явля-
ются главным объектом внимания исследователей.
Еще одним фактором, привлекающим внимание к контролю
над весом и нарушениям питания, является значение, которое
сейчас придается худому телу во многих культурах. В частно-
сти, в западных культурах считается приемлемым ограничен-
ный ряд форм тела, особенно для женщин5. К избыточному весу
1 White et al., 1991
2 Sobal and Stunkard, 1989
3 van Itallie, 1985
4 Brownell and Rodin, 1994
5 Rothblum, 1990; Grogan, 1999
136 I Социальная психология пищи
относятся негативно даже люди, имеющие такой вес1. Худоба
особенно ценится у женщин, а для мужчин самой приемлемой
считается мезоморфная и мускулистая форма тела2. Такое по-
ложение вещей существует, по крайней мере, с 60-х годов XX
столетия, хотя для женщин идеальная форма тела постепенно
становилась более субтильной, и сейчас она предполагает вес
намного, меньший, чем оптимальный для сохранения здоро-
вья3. Изменения мнение о том, какая форма тела является самой
приемлемой, подтверждают мысль, что такие идеалы обуслов-
лены скорее культурными идеалами, чем тем, что люди долж-
ны предпочитать, думая о пользе для здоровья.
Результаты значительного количества социально-
психологических исследований указали на наличие предубеж-
дений против людей, которые не соответствуют этим идеаль-
ным формам тела4. Кэш5 анализирует данные, указывающие
на то, что это предубеждение зарождается в детстве, когда
дети предпочитают не играть со сверстниками с избыточным
весом и негативно описывают изображения людей с избыточ-
ным весом. Во взрослом возрасте люди с избыточным весом
считаются менее активными и спортивными, а также менее
умными, трудолюбивыми, успешными и популярными (чи-
тайте главу 6). К ним также относятся предвзято, когда они
пытаются поступить в хороший колледж и получить хорошую
работу. Тиггеман и Ротблум6 показали, что студенты американ-
ских и австралийских колледжей разделяют стереотипное не-
гативное отношение к людям с избыточным весом, особенно к
женщинам. Такое негативное отношение к избыточному весу
особенно распространено в индивидуалистических культурах,
в которых считается, что люди сами несут ответственность за
свою судьбу (в том числе и за избыточный вес)7.
Одним из последствий современной приемлемости худого
тела является популярность диеты и других стратегий контро-
ля над весом как способа приобрести такую форму тела. Во
1 Tiggemann, 1992
2 Lamb et al., 1993
3 Brownell and Wadden, 1992
4 Crandall, 1994
5 Cash, 1990
6 Tiggemann, Rothblum, 1988
7 Crandall and Martinez, 1996
Контроль над весом и нарушение питания Ц 137
многих ранних исследованиях в этой области предполагалось,
что решение сесть на диету преимущественно основано на
неудовлетворенности весом и формой своего тела на текущий
момент1. Предполагается, что эта неудовлетворенность про-
исходит от несоответствия веса и формы тела людей на дан-
ный момент и идеалов худого тела, преобладающих в наших
культурах. Диета рассматривается как лучший способ достичь
результата, который ценится в нашей культуре, - приемлемо
худого тела. Один из возможных механизмов, с помощью ко-
торых СМИ могут вызывать неудовлетворенность телом, за-
ключается в том, что СМИ являются источником идеалов тела
с малым весом, с которыми люди сравнивают себя, часто не
в свою пользу2. Этот процесс называется восходящим соци-
альным сравнением, потому что собственная форма тела срав-
нивается не в свою пользу с субтильными идеалами, пред-
ставленными СМИ. Специалисты по социальной психологии
также отличились в изучении роли СМИ в продвижении раз-
ных образов тела. Например, Силверштейн и его коллеги3 за-
метили, что СМИ отображают тот факт, что женщины испы-
тывают большее давление иметь «худое» тело, чем мужчины.
Они сообщили, что результаты контент-анализа 33 телевизион-
ных шоу показали, что 69% участниц худые и только 5% пол-
ные. Для сравнения, только 18% мужчин оказались худыми, а
26% полными. Подобные модели можно увидеть в журналах,
особенно в женских. Грогэн и его коллеги4 непосредственно
исследовали, как традиционно привлекательные, худые обра-
зы того же пола, представленные в СМИ, влияют на удовлет-
воренность своим телом женщин и мужчин. По сравнению с
контрольной группой, удовлетворенность своей собственной
формой тела и женщин, и мужчин значительно понизилась сра-
зу же после того, как они увидели образы, представленные в
СМИ. На основе этого исследования можно предположить, что
неудовлетворенность собственным телом, возможно, особенно
распространена среди тех, кто, скорее всего, проводит такое
восходящее социальное сравнение. Различные исследования,
1 Grogan, 1999
2 Richins, 1991; Grogan et al., 1996
3 Silverstein et al., 1986
4 Grogan et al., 1996
138 g Социальная психология пищи
проводимые в западных обществах, демонстрируют высокую
степень неудовлетворенности формой тела, особенно среди
женщин, и эту неудовлетворенность можно начинать испы-
тывать с десятилетнего возраста1. Такая неудовлетворенность
может привести к последующим попыткам изменить форму
своего тела, чтобы она соответствовала идеализированным
образам, представленным в СМИ, и таким образом понизить
степень неудовлетворенности своим телом2. Тем не менее,
для большинства людей такие формы тела недостижимы, что
приводит к повышению степени неудовлетворенности своим
телом. Эта неудовлетворенность может спровоцировать разви-
тие нарушений питания.
4.3. Ожирение
Ожирение - это пагубно влияющее на здоровье избыточ-
ное количество жира в организме3. Точное количество жира,
которое следует считать патогенным, является предметом спо-
ров. Тем не менее, ожирение связано с высокими показателя-
ми смертности и заболеваемости. Чем больше степень ожире-
ния, тем выше риск. Повышенная смертность в значительной
степени объясняется ранней смертью от ишемической болез-
ни сердца, сахарного диабета, заболеваний пищеварительной
системы и онкологических заболеваний4. Жир, содержащийся
в верхней части тела, особенно вокруг желудка, несет в себе
более высокий риск, чем жир, содержащийся в нижней части
тела5. Ожирение (человека) представляет собой сложное на-
рушение разнородного происхождения, включая генетическую
предрасположенность, различные типы поведения, связанно-
го со здоровьем, и индивидуальный выбор пищи6. На самом
деле, ожирение может иметь разнообразные формы, каждая из
которых вызвана различными факторами. На развитие ожире-
ния влияет наследственная предрасположенность, и его могут
сдерживать изменения потребления энергии, физической дея-
1 Pliner et al., 1990; Tiggemann and Pennington, 1990; Conner et al., 1996
2 Gamer et al., 1980; Itzin, 1986
3 Jeffery et al., 2000
4 Gilbert, 1989
5 Brownell and Wadden, 1992
6 Drewnowski, 1996
Контроль над весом и нарушение питания i 139
тельности и расхода энергии. Тем не менее, несмотря на ин-
тенсивные исследования, ясен тот факт, что мы пока до конца
не понимаем четкую взаимосвязь между этими переменными
и развитием ожирения. В этом разделе мы рассмотрим неко-
торые доказательства генетической предрасположенности и
различные типы поведения, связанные с питанием, в качестве
детерминант ожирения. Раздел заканчивается кратким обзо-
ром способов лечения ожирения. Этот вопрос более подробно
рассматривается в следующем разделе, где мы анализируем
общие стратегии контроля над весом.
Хотя ясно, что причины ожирения разнообразны, ожирение
явно имеет в своей этиологии и генетические причины. Напри-
мер, приблизительно 40% детей, один из родителей которых
страдает ожирением, приобретают избыточный вес, в то вре-
мя как 70% детей, оба родителя которых страдают ожирением,
сами приобретают избыточный вес. Тем не менее, не ясно, в
какой степени это связано с генетическими факторами и в ка-
кой - с тем, что дети переняли неправильное питание и образ
жизни от своих родителей. Кроме того, Станкард и его коллеги1
сообщили, что генетические факторы объяснили 66-70% вари-
аций избыточной массы тела (ИМТ) у 93-х близнецов, которые
воспитывались отдельно друг от друга и предположительно
ели разную пищу и вели разный образ жизни. Считается, что
генетические факторы могут оказывать свое воздействие по-
средством определения количества и распределения жировых
клеток, в которых хранится жир в организме. Считается, что
жировые клетки имеют отношение к контрольной точке веса
тела2. Контрольная точка веса - это вес, который физиологиче-
ские механизмы организма пытаются поддерживать, чтобы он
не увеличился и не уменьшился. Возможно, это связано с ко-
личеством жировых запасов в организме. Когда жировые клет-
ки «наполнены», чувство голода уменьшается. Таким образом,
если человек рожден с меньшим количеством жировых клеток,
это может означать, что чувство голода уменьшается, когда ко-
личество запасов жира в организме находится на более низком
уровне (т.е. более низкая контрольная точка). Хотя количество
1 Stunkard et al., 1990
2 Nisbett, 1972
140 g Социальная психология пищи
жировых клеток не может уменьшаться, оно может увеличи-
ваться с увеличением веса1. Это может привести к повышению
уровня контрольной точки, т.е. в будущем будет сложнее под-
держивать потерю веса. Тем не менее, некоторые исследова-
тели дают понять, что генетические факторы приводят только
к подверженности развитию ожирения. Меньшее потребление
калорий и регулярная физическая деятельность все же могут
его предотвратить. Например, сходство в весе (совпадение)
встречается значительно чаще у более легких (60%), чем у бо-
лее тяжелых (36%) близнецов2.
Еще одним важным фактором ожирения является расход
энергии. Энергия преимущественно расходуется на 3 процесса:
основной обмен веществ, физическую деятельность и тепло-
образование (выработка тепла в организме). Если в любом из
этих процессов используется меньше энергии, может создать-
ся положительный энергетический баланс (несмотря на то, что
питание не подвергалось изменению), что приведет к увеличе-
нию веса. Интенсивность основного обмена веществ отвеча-
ет за 60-75% ежедневного расхода энергии у людей, ведущих
малоподвижный образ жизни. Низкая интенсивность обмена
веществ действительно связана со склонностью к ожирению3.
На интенсивность обмена веществ влияют различные фак-
торы, включая генетику. Некоторые люди могут наследовать
склонность к более медленной скорости обмена веществ, что
может вызывать предрасположенность к избыточному весу. На
интенсивность обмена веществ также могут влиять уменьше-
ние приема пищи или диета и физические упражнения. Напри-
мер, диетическое поведение (т.е. ограничение) может приве-
сти к долгосрочному снижению интенсивности метаболизма.
Физические упражнения могут быть особенно важным мето-
дом контроля над весом, потому что энергия непосредственно
используется во время упражнений и дополнительная энергия
используется после упражнений при повышении интенсивно-
сти метаболизма. Мы рассмотрим физические упражнения и
другие методы контроля и уменьшения веса тела в одном из
следующих разделов.
1 Bjomtorp, 1987
1 Price and Stunkard, 1989
3 Ravussin et al., 1988
Контроль над весом и нарушение питания Ц 141
Теплообразование было упомянуто как третий метод рас-
хода энергии. Потребление пищи (особенно с высоким содер-
жанием углеводов) приводит к более интенсивному тепло-
образованию1. Это единственный способ, которым вес тела
поддерживается на постоянном уровне, несмотря на измене-
ния в приеме пищи. Предполагается, что у людей, страдаю-
щих ожирением, теплообразование недостаточное2, возможно,
из-за малого количества бурой жировой ткани, которая играет
роль в этом процессе. Тем не менее, такие процессы пока не
были подтверждены.
Общее мнение об ожирении заключается в том, что пище-
вое поведение людей, страдающих и не страдающих ожирени-
ем, отличается по разным аспектам. В частности, ожирение яв-
ляется результатом переедания. Тем не менее, Спитцер и Роден3
заметили недостаток доказательств четких различий в пище-
вом поведении людей с нормальной или недостаточной массой
тела. Это открытие оказалось применимо и к исследованиям,
основанным на наблюдении, и к самостоятельным исследова-
ниям. На основе этого можно предположить, что избыточное
количество жира в организме, которое отличает людей, стра-
дающих ожирением, является результатом более эффективно-
го использования энергии у этих людей. Тем не менее, более
сложные методики измерения (например, использование более
точных суточных измерений расхода энергии, основанных на
дважды меченной воде) указали на то, что на самом деле люди,
страдающие ожирением, расходуют больше энергии, чем люди
с нормальным весом. Кроме того, эти методики позволяют об-
наружить то, что люди, страдающие и не страдающие ожире-
нием, преуменьшают свой ежедневный прием калорий, но эта
склонность больше развита у людей, страдающих ожирением.
Таким образом, хотя очевидно, что люди, страдающие ожире-
нием, должны были в какой-то степени поддерживать положи-
тельный энергетический баланс, для того чтобы набрать вес
(т.е. в так называемой динамической фазе ожирения), доказа-
тельств значительных различий в пищевом поведении групп
худых людей и людей, страдающих ожирением, мало. Кажется
1 Jequier, 1987
2 Schwartz et al., 1985
3 Spitzer and Rodin, 1981
142 g Социальная психология пищи
вероятным, что питание людей в статической фазе ожирения
(когда вес не меняется) не отличается от питания худых людей
в плане энергетического баланса.
Также сравнительно мало доказательств того, что стиль пи-
тания людей, страдающих ожирением, явно отличается1. При
попытках понять основу ожирения предполагалось, что люди с
избыточным весом вероятнее реагируют на стрессовые и эмо-
циональные стимулы посредством потребления пищи, потому
что они не научились различать голод и волнение2. Это иссле-
дование будет рассмотрено более подробно в главе 5. Анализ
этого исследования дает только скромное подтверждение этой
так называемой психосоматической теории ожирения3. Еще
важнее, что Боком и Эйкен4 продемонстрировали в своем ис-
следовании, что именно диета, а не ожирение главным обра-
зом прогнозировала потребление пищи как реакцию на стресс.
Учитывая то, что многие люди, страдающие ожирением, си-
дят на диете в попытке контролировать свой вес, это может
объяснить, почему стресс приводит к большему потреблению
пищи у людей, страдающих ожирением, по сравнению с груп-
пой людей с нормальным весом. Таким образом, можно пред-
положить, что ограничение (т.е. диета) является механизмом,
объясняющим переедание и ожирение.
Концепция ограниченного потребления пищи была разра-
ботана на основе теории ожирения, связанной с «контрольной
точкой»5. Эта теория заключается в том, что у людей есть кон-
трольная точка веса тела, которая поддерживается физиологи-
чески и может быть генетически определена. Чтобы приобрести
и сохранить вес тела ниже контрольной точки, люди долж-
ны ограничить потребление пищи. Предполагается, что люди,
ограничившие потребление пищи, пытаются ограничить прием
пищи посредством различных процессов самоконтроля. Однако
когда эти процессы самоконтроля нарушаются, происходит рас-
тормаживание потребления пищи и потребляется излишнее ее
количество. Например, люди, ограничившие потребление пищи,
1 Stunkard, 1982
2 Kaplan and Kaplan, 1957
3 Greeno and Wing, 1994
4 Baucom, Aiken, 1981
5 Nisbett, 1972; Herman andPolivy, 1975
Контроль над весом и нарушение питания Ц 143
не подгоняют ее прием к предыдущему приему пищи1. Люди,
не ограничившие потребление пищи, приспосабливаются к по-
треблению «предварительной нагрузки», употребляя меньше
при последующей проверке; люди, ограничившие потребление
пищи, не приспосабливаются и едят столько же, как будто они
не ели предварительно. Считается, что предварительное потре-
бление пищи растормаживает ограничение в пище, которое они
обычно соблюдают. В отношении ожирения предполагается, что
ограничение может, на самом деле, быть детерминантом ожире-
ния. Это может произойти, по крайней мере, в двух случаях. Во-
первых, ограничение может негативно влиять на интенсивность
метаболизма, уменьшая выход энергии. Во-вторых, растормажи-
вание потребления пищи, когда усилия по самоконтролю потре-
бления пищи тщетны, может привести к увеличенному потре-
блению энергии. В совокупности эти факторы могут привести к
положительному энергетическому балансу и увеличению веса2.
Это соответствует результатам ряда последних исследований,
которые показывают, что 25-45% людей, страдающих ожире-
нием, которые лечатся по программам контроля над весом, ис-
пытывают проблемы, связанные с повышенным аппетитом (т.е.
потребление пищи в больших количествах за малый промежу-
ток времени), который зачастую является следствием периодов
ограничения. Люди, страдающие ожирением, у которых повы-
шенный аппетит, отличаются от людей, страдающих нейроген-
ной булимией (смотрите ниже), потому что они не проводят
чистку кишечника (вызывая рвоту или принимая слабительное).
В последних исследованиях также предполагается, что измен-
чивость веса, связанная с варьирующими периодами ограниче-
ния и прерывания ограничения, сама несет в себе негативные
последствия для здоровья3.
Еще одним фактором, который влияет на контроль над ве-
сом, является тип потребленной пищи. Шэчтер4 предположил,
что важным фактором ожирения является степень реагиро-
вания на привлекательность пищи. В своей теории внешнего
вида он предположил, что люди отличаются по величине, ко-
1 Herman and Mack, 1975
2 Gilbert, 1989
3 Lissner et al., 1991
4 Schachter, 1971
144 ® Социальная психология пищи
торую он назвал внешним потреблением пищи. Люди с низким
показателем внешнего потребления пищи склонны начинать и
прекращать есть, основываясь на внутренних позывах голода.
А люди с высоким показателем внешнего потребления пищи
не так восприимчивы к этим внутренним стимулам и вместо
этого полагаются на внешние стимулы, такие как воспринима-
емая привлекательность пищи. Сталкиваясь с привлекательной
пищей, эти люди, скорее всего, съедят лишнее и таким образом
наберут вес. Шэчтер сделал вывод, что внешнее потребление
более распространено у людей, страдающих ожирением, и мо-
жет быть причинным фактором. Тем не менее, Роден1 сооб-
щил, что людей с высоким показателем внешнего потребления
можно найти на всех весовых уровнях, но только некоторые
успешно применяют стратегии, чтобы избежать увеличения
веса. Несмотря на привлекательность этой гипотезы и под-
тверждающие данные, стало ясно, что показатель внешнего
потребления не достаточно коррелирует с весом тела.
В заключение следует сказать, что различные исследова-
ния стилей потребления пищи, в общем, не смогли установить
стойкие различия между людьми, страдающими ожирением,
и худыми людьми. То же самое можно сказать и о различиях
между такими группами в установках к пище и предпочтениях
в пище2. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы углу-
бить наше понимание роли различных видов поведения в раз-
витии и сохранении ожирения.
Для лечения ожирения был предложен ряд методов. Он
включает методы конкретно для лечения ожирения, которые
кратко рассмотрены здесь, и методы, используемые и в груп-
пах людей, страдающих ожирением, и в группах людей с избы-
точным весом, чтобы контролировать или уменьшать вес тела.
Последние методы будут подробно рассмотрены в следующем
разделе. Возможно, самой действенной интервенцией, направ-
ленной на уменьшение веса у людей, страдающих ожирением,
является гастрохирургия. При этой процедуре желудок умень-
шают в размере хирургическим путем (обычно скрепляя ско-
бами его часть). Эта процедура несет в себе риск и обычно
1 Rodin, 1981
2 Drewnowski, 1996
Контроль над весом и нарушение питания | 145
используется только тогда, когда уровень ожирения является
опасным для жизни. Тем не менее, эта процедура может быть
очень эффективной для уменьшения веса у некоторых людей.
Другие процедуры, которые обычно используются, включа-
ют скрепление челюсти для уменьшения потребления пищи
и фармакологическое лечение. Однако эти процедуры обычно
применяются только тогда, когда остальные стратегии контро-
ля над весом не дали результата. В следующем разделе мы рас-
смотрим эти стратегии.
4.4. Стратегии контроля над весом
За последние несколько лет увеличение средней массы
тела при предпочтении субтильной формы тела сопровожда-
лись более интенсивными усилиями контролировать вес1. Хотя
это частично объясняется заботой о здоровье, приобретение
социально приемлемой худой формы тела зачастую является
более важным результатом для многих людей. Тем не менее,
роль различных видов поведения в приобретении и сохране-
нии желаемого веса и формы тела не совсем понятна. Попытки
контролировать вес принимают различные формы и зачастую
имеют переменный успех в показателях потери исходного веса
и количества времени, в течение которого сохраняется поте-
ря веса. Детерминанты этих типов поведения не были широ-
ко изучены. Многие стратегии контроля над весом могут быть
эффективны для получения краткосрочного (менее полугода)
снижения веса. Тем не менее, именно стратегии, с помощью
которых можно получить долгосрочное (больше полугода) сни-
жение веса, представляют особый интерес для исследователей,
потому что именно с долгосрочным контролем над весом связа-
на наибольшая польза для здоровья. В этом разделе мы рассмо-
трим данные, касающиеся эффективности разных стратегий, в
особенности, направленных на долгосрочную потерю веса.
Большинство стратегий контроля над весом включают по-
пытки изменить энергетический баланс у людей, уменьшив
получение энергии и увеличив ее расход. Попытки уменьшить
получение энергии принимают различные формы, включая
1 Brownell and Rodin, 1994; French and Jeffery, 1994
146 g Социальная психология пищи
уменьшение получения общей энергии или уменьшение по-
лучения энергии из жира. Для обеспечения такого уменьшен-
ного потребления пищи применяется лекарственное лечение.
Увеличение расхода энергии сконцентрировано на повышении
уровня физической деятельности и физических упражнениях.
Однако другие разнообразные виды поведения, такие как уве-
личение потребления фруктов и овощей или отказ от переку-
сов между приемами пищи, вероятно, будут рассматриваться
теми, кто пытается контролировать вес и форму тела1.
Существует ряд конкретных стратегий поддержания веса,
которые применялись, чтобы помочь людям сохранить поте-
рю веса. Например, низкокалорийные диеты применялись для
стимулирования увеличения потери исходного веса, особен-
но у людей, страдающих ожирением. При таких диетах люди
должны снизить потребление калорий до очень низкого уровня
(т.е. до 600-800 ккал/день) и поддерживать его в течение про-
должительного периода времени (например, в течение 2-3 ме-
сяцев). Было продемонстрировано, что такие диеты обеспечи-
вают большую потерю веса, чем обычные диеты со сниженным
потреблением калорий (т.е. обычно до 1000 - 1200 ккал/день),
но не влияют на долгосрочное поддержание потери веса2. Бо-
лее распространенная стратегия заключается в соблюдении
диет с низким содержанием жиров. Такие диеты сами по себе
полезны для здоровья (смотрите главу 3). Однако диеты с низ-
ким содержанием жиров также могут стимулировать потерю
веса, поскольку для усвоения жира требуется меньше энергии,
и сокращение энергии, полученной из жира, не восполняется
полностью. Тем не менее, доказательств того, что стратегии
потери веса, направленные на уменьшение потребления жира,
значительно эффективнее, чем стратегии, направленные на
уменьшение потребления калорий в общем, довольно мало.
Еще одна стратегия, которая примялась с большим успехом,
заключается в увеличении продолжительности того лечения,
которое используется. Перри и его коллеги3 продемонстриро-
вали, что 40-недельная программа лечения была эффективнее
1 Lowe, 1993
2 Jeffery et al., 2000
3 Perri et al., 1989
Контроль над весом и нарушение питания Ц 147
и для стимулирования, и для поддержания потери веса, чем 20-
недельная программа.
Сосредоточение внимания на физической деятельности,
включая физические упражнения - еще одна полезная стра-
тегия для стимулирования потери веса. По-видимому, более
полезным является переход с низкого на средний уровень фи-
зической деятельности, а не применение чрезвычайной актив-
ности1. Повышенная физическая активность связана и с боль-
шей потерей исходного веса, и с замедлением увеличения веса.
Тем не менее, факторы, стимулирующие долгосрочное поддер-
жание повышенной физической активности, пока не совсем
понятны2. Еще более полезный метод заключается в исполь-
зовании навыков совладания и стратегий решения проблем,
когда возникают проблемы с потерей веса. Модель предупре-
ждения рецидива Марлатта и Гордона3 стимулировала интер-
венции этого типа. Человека обучают определять ситуации,
в которых, вероятнее всего, произойдет отклонение от курса
поведения (поведения, связанного с контролем над весом). Его
также обучают стратегиям, с помощью которых можно избе-
жать таких отклонений или возобновить курс после того, как
произошло такое отклонение. Например, в тех группах, кото-
рые склонны к повышенному аппетиту, стратегии, которые по-
могают людям противостоять повышенному аппетиту, могут
быть полезны и для предупреждения повышенного аппетита,
и для стимулирования потери веса. Тем не менее, в очень не-
многих исследованиях прямо анализировалась эффективность
таких подходов отдельно от других форм интервенции.
Бут и его коллеги4 исследовали широкий спектр видов по-
ведения, связанного с контролем над весом, которых придержи-
вались женщины, пытающиеся похудеть. Они обнаружили, что
приобретение и сохранение приемлемого веса тела было связано
с выбором определенных поведенческих стратегий и отказом от
других. Физические упражнения, отказ от получения калорий
между приемами пищи и стремление избежать эмоционального
питания - все это применялось к потере веса, но только отказ
1 Wood et al., 1991
2 Marcus et al., 2000
3 Marlatt and Gordon, 1985
4 Blair et al., 1989, 1990; Booth et al., 1989
148 g Социальная психология пищи
от получения калорий между приемами пищи применялся для
сохранения потери веса. Коннер и Норман1 2 изучили подобный
набор видов поведения, связанных с контролем над весом (огра-
ничение потребления пищи во время приемов пищи, стремление
избегать употребления пищевого жира, физические упражнения,
отказ от употребления алкоголя и перекусов между приемами
пищи) в выборке мужчин и женщин. Каждый из этих 5 видов
поведения считался эффективным для контроля над весом и фор-
мой тела и реализовывался чаще, когда люди пытались контро-
лировать вес или форму, чем когда люди не стремились к этому
(особенно те, кто соблюдал диету), различия были особенно за-
метны для ограничения потребления при приемах пищи. Однако
только ограничение потребления пищи и отказ от употребления
алкоголя были тесно связаны с весом тела на данный момент.
Те люди, которые ограничивали потребление пищи в попытке
контролировать вес, на самом деле, имели больший вес и более
высокий максимальный ИМТ, и превышение идеального веса у
них было больше. А отказ от употребления алкоголя был свя-
зан с меньшим весом тела на данный момент. Следовательно,
данные, полученные Коннером и Норманом, предполагают, что
ограничение потребления при приемах пищи негативно влияет
на эффективность долгосрочного контроля над весом и не свя-
зано с краткосрочной потерей веса. Такие данные соответствуют
средней положительной корреляции между мерами ограничения
потребления пищи и текущим ИМТ1, что предположительно луч-
ше отражает эффективность долгосрочного, чем краткосрочного
контроля над весом. В исследовании Коннера и Нормана толь-
ко отказ от употребления алкоголя показал тесную отрицатель-
ную взаимосвязь с текущим весом. Одно из объяснений этих
данных дают результаты де Кастро и его коллег3. Изучая размер
порций 78 взрослых нормального веса за недельный период,
они обнаружили, что порции, потребляемые с алкоголем, были
значительно больше (больше калорий от каждого питательного
макроэлемента), чем порции, съеденные без алкоголя. Таким об-
разом, кроме добавления калорий к пище алкоголь, по крайней
мере, когда употребляется вместе с пищей, может увеличивать
1 Conner and Norman, 1996
2 Например, Hill et al., 1991
3 de Castro et al., 1990
Контроль над весом и нарушение питания Ц 149
количество калорий, полученных из других источников, и эти
дополнительные калории могут добавить проблем, связанных с
контролем над весом. Эти данные указывают на необходимость
исследования более широкого ряда видов поведения, связанных
с контролем над весом, чем принято во многих исследованиях,
для более глубокого понимания принципов контроля над весом и
формой тела у населения. Будущие исследования могут успешно
объяснить, как такие виды поведения связаны с приобретением
и сохранением желаемого веса (т.е. веса/формы, имея которые
человек будет счастлив, и/или веса в диапазоне здорового), а не
просто анализировать ИМТ.
В заключение следует сказать, что пока мы не совсем по-
нимаем, какая стратегия является оптимальной и, следователь-
но, какую стратегию стоит применить, чтобы стимулировать
долгосрочную потерю веса1. Отчасти, эта проблема заклю-
чается в том, что мы не совсем понимаем факторы, которые
стимулируют поддержание типов поведения, необходимых для
хорошего контроля над весом в течение продолжительного пе-
риода времени. Тем не менее, это область, в которую вносит
полезный вклад современная социальная психология, как это
будет видно из следующего раздела.
4.5. Социальная психология
и контроль над весом
Социально-психологические исследования повлияли на
наше понимание видов поведения, связанных с контролем над
весом, в отношении разработки теоретических моделей тех фак-
торов, которые важны для изменения поведения и долгосрочного
поддержания видов поведения, лежащих в основе потери веса.
Например, существуют доказательства, что усиленная мотивация
и социальная поддержка могут повлиять на поддержание потери
веса. В отношении попыток контролировать вес в нескольких ис-
следованиях2 3 4 были применены теория обоснованного действия
(ТОД)3, и теория запланированного поведения (ТЗП)\
1 Jeffery et al., 2000
2 Schiffer and Ajzen, 1985: Netemeyer et al., 1991; Bigozzi and Kimmel, 1995; Conner and Norman, 1996
3 Fishbein and Ajzen, 1975
4 Ajzen, 1991; смотрите главу 2.
150 | Социальная психология пищи
ТЗП должна дать хорошее объяснение решению реализо-
вать ряд видов поведения, включая те, которые направлены на
достижение таких целей, как потеря веса. Они называются це-
ленаправленными типами поведения1. Целенаправленное по-
ведение - это действие, которое человек желает реализовать,
полагая, что при любой попытке действовать, скорее всего,
возникнут препятствия, но необязательно, что они ей поме-
шают2 3. Багоцци выделяет два класса целенаправленного дей-
ствия. Промежуточное целенаправленное поведение - это про-
блематичное действие, которое необходимо выполнить, чтобы
достичь желаемого конечного состояния (или результата) (на-
пример, делать физические упражнения в попытках похудеть).
Целенаправленное поведение, основанное на последствиях -
это действие, которое само является конечным (например, фи-
зические упражнения как цель эксперимента, а не средство для
достижения другой цели, такой как потеря веса). Хотя Айзен
утверждает, что ТЗП будет применима к обеим формам поведе-
ния, Багоцци и Фишбейн3 считают необходимым исследовать
каждый вид поведения в попытке спрогнозировать достижение
цели. Таким образом, Айзен утверждает, что мы можем понять
когнитивные детерминанты контроля над весом, сконцентри-
ровав внимание на познании, или когнитивных способностях,
связанных с этой целью. А Багоцци и Фишбейн предполагают,
что лучше всего мы можем понять принципы контроля над ве-
сом, сконцентрировав внимание на когнитивных детерминан-
тах целенаправленного поведения, которое реализуется при
контроле над весом (смотрите главу 2).
Фишбейн утверждает, что еще нужно продемонстрировать,
что намерение и воспринимаемый контроль над поведением
(которые непосредственно прогнозируют поведение в ТЗП) по
отношению к такой цели, как потеря веса, лучше прогнозируют
фактическую потерю веса, чем анализ этого познания приме-
нительно к каждому составляющему виду поведения, который
относится к достижению этой цели. Например, результаты ис-
следования, в котором применялась ТЗП, показали, что наме-
рения сбросить вес слабо коррелировали с фактической поте-
1 Bagozzi, 1992
2 Bagozzi and Wars haw, 1990
3 Fishbein, 1993
Контроль над весом и нарушение питания I 151
рей веса1. Тем не менее, потеря веса лучше прогнозировалась
с применением ТЗП к составляющим видам поведения, необ-
ходимым для потери веса (например, избегать высококалорий-
ной пищи, делать упражнения). Хотя в 3 исследованиях2 ТЗП
успешно применялась для прогнозирования потери веса, ни в
одном из них применение ТЗП к результату не сравнивалось с
ее применением к составляющим видам поведения. Поэтому и
Багоцци, и Фишбейн считают необходимым исследовать ког-
нитивные способности применительно к видам поведения, а
не к самой цели в попытке прогнозировать достижение цели.
Коннер и Норман изучили прогнозирующую способность
ТЗП применительно к цели потери веса и 5 видам поведе-
ния. Было обнаружено, что намерения ограничить потребле-
ние пищи, избежать потребления жира и избежать перекусов
определялись, главным образом, установками, а намерения
делать физические упражнения и избежать употребления ал-
коголя определялись, главным образом, воспринимаемым кон-
тролем над поведением. Таким образом, в попытке изменить
намерения, чтобы реализовать эти виды поведения, возможно,
следует сконцентрироваться или на изменении установок, или
на изменении восприятия контроля, соответственно. Соглас-
но ТЗП. намерение преследовать такую цель, как потеря веса,
преимущественно прогнозируют установки, субъективные
нормы и воспринимаемый контроль над весом. Это намерение
преследовать цель было тесно связано с воспринимаемым кон-
тролем. Таким образом, в отношении прогнозирования наме-
рений ТЗП в равной степени применима к прогнозированию
намерений реализовать целенаправленное поведение или пре-
следовать цели. Данные, полученные с помощью ТЗП. также
показали, что реализация этих 5 видов поведения, связанных
с контролем над весом и формой тела, определялись как на-
мерениями, так и воспринимаемым контролем (кроме случая
отказа от употребления алкоголя, в котором установки заняли
место намерений). Таким образом, попытки изменить эти типы
поведения были бы самыми успешными, если бы были задей-
ствованы оба эти компонента.
1 Sejwacz et al., 1980
2 Schifter and Ajzen, 1985; Netemeyer et al., 1991; Bagozzi and Kimmel, 1995
152 | Социальная психология пищи
Данные, полученные Коннером и Норманом, не определяют,
что является самым эффективным средством прогнозирования
достижения такой цели, как потеря веса - применение ТЗП к
цели или к составляющим видам поведения. Тем не менее, когда
было исследовано количество сброшенного веса на последнем
этапе диеты, ни намерения сбросить вес, ни воспринимаемый
поведенческий контроль над потерей веса не давали существен-
ного прогноза. Однако намерение избежать перекусов между
приемами пищи давало хороший прогноз, объясняя 23% вариа-
ций в потере веса. Это сравнимо с 19% вариаций в потере веса,
которые объяснили Шифтер и Айзен1 в своем исследовании,
основанном на намерениях и воспринимаемом поведенческом
контроле над потерей веса. Следовательно, данные, полученные
Коннером и Норманом, указывают на то, что прогнозирование
достижения цели потери веса значительно улучшилось с при-
менением ТЗП к составляющим видам поведения, по сравнению
с ее применением к самой цели как таковой. Это подтверждает
идею о том, что достижение цели можно лучше всего понять,
изучив составляющие виды поведения и лежащие в их основе
типы познания, как считают Багоцци и Фишбейн. В другом ис-
следовании также предполагалось, что намерения достичь цель
(например, намерение сбросить вес) определяются желаниями,
самоэффективностью относительно цели, высшими целями,
взаимосвязью между высшими целями и планами2.
Багоцци также вывел теорию попытки, которая описывает
воздействие на решение попытаться и фактическую попытку до-
стичь определенной цели. Багоцци предполагает, что эти пере-
менные могут заменить намерение и поведение в ТЗП. Попытка
считается более релевантной переменной для прогнозирования,
потому что поведение может быть эффективным или неэффек-
тивным, даже если определяющие факторы одинаковы. Более
того, особенно в отношении промежуточного целенаправленно-
го поведения, намерения могут формироваться в соответствии
с разнообразными путями или способами, которыми можно по-
пытаться достичь цели, и необходимо выбирать из этих средств.
Это разграничение похоже на разграничение между намерением
1 Schifter and Ajzen, 1985
2 Gollwitzer, 1996: Bagozzi and Edwards, 1998
Контроль над весом и нарушение питания i 153
достичь цели (т.е. намерением попытаться достичь цели) и по-
веденческим намерением (т.е. намерением достичь цели опреде-
ленным способом), сделанное Голлвитцером1. Багоцци предпо-
лагает, что решения о способах достижения цели определяются
3-мя взаимосвязанными процессами. Во-первых, существуют
конкретные суждения о самоэффективности. Способами, кото-
рые люди не считают выполнимыми для себя, они вряд ли вос-
пользуются, скорее всего, будут использованы способы, которые
люди считают легко выполнимыми. Самоэффективность в этой
схеме очень похожа на воспринимаемый контроль над поведе-
нием в ТЗП. Во-вторых, будут играть роль инструментальные
убеждения (или ожидания результата), т.е., скорее всего, будут
использоваться те способы, которые, как считается, приведут к
желаемому результату или цели. В-третьих, будет играть роль
желательность способов или отношение к ним. Люди, вероятно,
воспользуются более желательными способами, а вредных спо-
собов, скорее всего, будут избегать. Результат этих процессов -
выбор из способов и последующие попытки реализовать эти
действия в преследовании цели. Предположительно, успешное
достижение цели зависит от выбора способов, которые действи-
тельно эффективны для достижения цели.
Багоцци и Эдвардс2 протестировали эту модель примени-
тельно к регулированию веса тела. Модель, которую они про-
тестировали, показана на схеме 4.1. Их модель предполагает,
что 3 оценочных процесса (самоэффективность, инструмен-
тальные убеждения, отношение) осуществляются или аддитив-
но, или интерактивно, чтобы определить выбор способов до-
стижения цели, в зависимости от воспринимаемой сложности
реализации поведения. Если внутренних и внешних препят-
ствий мало (т.е. целенаправленное поведение воспринимается
легким для реализации), считается, что 3 оценочных процесса
осуществляются аддитивно. Так что, если человек считает, что
он может выполнить действие, что оно приведет к предназна-
ченному результату и будет приятным, он, скорее всего, будет
его выполнять. А если существуют значительные внутренние
или внешние препятствия к действию (т.е. поведение кажет-
1 Gollwitzer, 1990
2 Bagozzi and Edwards, 2000
154 1 Социальная психология пищи
ся сложным для реализации), предполагается, что 3 процесса
осуществляются интерактивно. Так что, поведение реализует-
ся только в том случае, когда все 3 оценочных процесса явля-
ются интенсивными (т.е. поддерживают поведение). Багоцци
и Эдвардс протестировали этот прогноз на молодых мужчи-
нах и женщинах, которые реализовывали ряд видов поведения,
включающее соблюдение диеты или выполнение физических
упражнений, которые были рассчитаны на уменьшение или
сохранение их веса. Было спрогнозировано, что диетическое
поведение будет, в общем, восприниматься как более легкое
для реализации, чем упражнения. Кроме того, было спрогнози-
ровано, что реализация поведения, включающего выполнение
упражнений, будет особенно сложным для женщин, поскольку
в североамериканской культуре, в которой тестировалась эта
модель, такое поведение не поддерживается.
Схема 4.1 Роль оценки способа в осуществлении намерения до-
стичь цели при незначительных и значительных препятствиях1.
(А) Незначительные препятствия
1 Багоцци и Эдвардс, 2000. Воспроизведено с разрешения.
Контроль над весом и нарушение питания 155
Как прогнозировалось, Багоцци и Эдвардс обнаружили,
что и для диетического поведения, и для поведения, включаю-
щего выполнение физических упражнений, самоэффективно-
сти, ожидания результата или отношения к способам было до-
статочно, чтобы начать выполнение действия (т.е. аддитивная
модель). В особенности самоэффективность была важным де-
терминантом всех видов поведения, включающих соблюдение
диет и выполнение физических упражнений, которые были
проанализированы. Формирование намерений, укрепление
обязательства и поддержание поведения со временем усили-
лись при высокой степени самоэффективности. И этот эффект
был продемонстрирован и для диетического поведения1, и для
поведения, включающего выполнение физических упражне-
ний2. Однако когда Багоцци и Эдвардс отдельно изучили по-
ведение, включающее выполнение физических упражнений, у
женщин, они обнаружили трехстороннее взаимодействие меж-
ду самоэффективностью, ожиданиями результата и отношени-
ем. Женщины используют физические упражнения и занятия
спортом в качестве способа контролировать вес тела, только
когда и самоэффективность, и ожидание результата, и отноше-
ние к этому способу являются благоприятными.
Таким образом, это исследование указывает на важность
ряда когнитивных факторов при контроле над весом. Сильная
мотивация или твердое намерение контролировать свой вес
имеет значение, но только для стимулирования реализации
поведения, связанного с контролем над весом. Относительно
того, какое поведение реализуется, чтобы контролировать вес,
чувствовать уверенность в своей способности реализовать это
поведение (т.е. самоэффективность) особенно важно. Когда
поведение воспринимается как сложное для реализации, так-
же важно считать, что это поведение приведет к благоприят-
ным результатам (например, потере веса) и наслаждаться этим
поведением. Эти переменные могут обеспечить важные цели
для интервенций, рассчитанных на то, чтобы повысить интен-
сивность усилий по контролю над весом. Тем не менее, они
дают нам сравнительно мало информации о факторах, которые
1 Shannon et al., 1990
2 McAuley, 1993
156 | Социальная психология пищи
важны для поддержания этих видов поведения в течение про-
должительного периода времени, что может быть необходимо
для поддержания здорового веса тела. Возможно, поддержа-
ние - это просто функция сохранения сильной мотивации или
твердого намерения контролировать свой вес. Например, ста-
бильные намерения прогнозируют соблюдение диеты с низким
содержанием жиров или здоровое питание в течение продолжи-
тельного периода времени. Также, вероятно, важно сохранить
сильное, стабильное чувство самоэффективности относитель-
но реализации поведения. Также возможно, что определенные
люди более способны поддерживать конкретную модель пове-
дения в силу определенных черт характера. Например, люди,
обладающие высокой степенью добросовестности, считаются
более организованными, внимательными, надежными, дисци-
плинированными и ориентированными на достижения1. Суще-
ствуют также доказательства того, что они склонны перени-
мать совладающую реакцию, направленную на проблему, а не
на эмоции2 и что они вряд ли будут использовать стратегии
избегания3. Таким образом, добросовестность может привести
к большей целеустремленности4 и стимулировать как инициа-
цию поведения, связанного с контролем над весом, так и его
поддержание, формирование намерения и поведения.
В последнее время также были сделаны попытки разра-
ботать теории тех факторов, которые важны для поддержания
поведения. Например, модель предупреждения рецидива, выве-
денная Марлаттом и Гордоном, послужила основой для теорети-
ческих разработок, связанных с пониманием долгосрочного кон-
троля над весом. Также транстеоретическая модель изменения
поведения5 подчеркивает, какое значение могут иметь разные
факторы первоначально для потери веса, а затем для поддержа-
ния этой потери веса. В основе этих теорий лежит идея о том,
что разные факторы могут иметь значение для решения иници-
ировать и поддерживать поведение. ТЗП или теория попытки,
разработанная Багоцци, вроде бы, дают хорошее объяснение
1 McCrae and John, 1992
2 Watson and Hubbard, 1996
3 O'Brien andDelongis, 1996
4 Conner and Abraham, 2001
5 Prochaska et al., 1992; читайте главу 3.
Контроль над весом и нарушение питания Ц 157
переменных, которые важны для решения инициировать такое
поведение, как соблюдение диеты. Однако разные факторы или
те же факторы, действующие посредством разных процессов,
могут иметь значение для определения решения поддерживать
поведение. Например, удовлетворение результатом реализации
поведения (например, потеря веса) может иметь значение для
решения поддерживать, но не инициировать поведение1. А са-
моэффективность, в свою очередь, может быть важным детер-
минантом и инициации, и поддержания поведения, связанного
с контролем над весом, но функционировать различными путя-
ми2. Также социальная поддержка, вроде бы, важна для прогно-
зирования попыток сбросить вес и долгосрочного поддержания
веса3. Что касается инициации, социальная поддержка, возмож-
но, должна принять форму ободрения со стороны других, чтобы
попытаться реализовать поведение, связанное с потерей веса,
а что касается поддержания веса тела, социальная поддержка,
возможно, должна принять форму знакомства с теми, кто также
будет реализовывать это поведение (например, люди, с которы-
ми человек будет ходить на тренировки).
Подход к процессу действия, связанного со здоровьем,
разработанный Шварцером4, дает объяснение того, как само-
эффективность может влиять на поддержание поведения. Он
предполагает, что успешное поддержание зависит от выпол-
нения плана действия, включающего набор когнитивных и по-
веденческих навыков, которые помогают людям справиться с
отклонениями от курса поведения и таким образом предотвра-
щают полный рецидив поведения. Ротмэн предполагает, что
решения инициировать и поддерживать поведение основаны
на ожиданиях результата. Однако ключевое различие между
инициацией и поддержанием поведения заключается в том,
что первое является поведением, направленным на приближе-
ние желаемого результата, а последнее - поведением, направ-
ленным на избегание нежелательного результата. Таким об-
разом, решение инициировать поведение основано на анализе
потенциальных преимуществ, которые дает новая модель, по
1 Rothman, 2000
2 Bandura, 2001
3 Wing et al., 1991
4 Schwarzer, 1992; Schwarzer and Fuchs, 1996
158 g Социальная психология пищи
сравнению с данной ситуацией (т.е. ожидания результата).
Таким образом, новое поведение зависит от благоприятных
ожиданий будущих результатов. Применительно к уменьше-
нию веса человека, ожидания могут включать возможность
носить новую одежду или чувство уверенности в своей физи-
ческой форме. Поскольку процесс инициации поведения мож-
но концептуализировать как попытку уменьшить расхождение
между текущим состоянием и желаемым стандартным со-
стоянием, его можно рассматривать как саморегулирующую
систему, основанную на приближении к желаемому результа-
ту1. А решения поддерживать поведение, напротив, включают
решения касательно того, являются ли результаты, связанные
с новой моделью поведения, достаточно желаемыми, чтобы
служить основанием для продолжения действия. Таким обра-
зом, решение поддерживать поведение зависит, в основном, от
воспринимаемого удовлетворения полученным результатом.
В отношении уменьшения веса полученный результат может
включать степень, в которой человек чувствует себя физиче-
ски уверенным или получает комплименты по поводу своей
формы тела. Поскольку процесс поддержания поведения мож-
но концептуализировать как попытку сохранить расхождение
между текущим состоянием и нежелательным стандартным
состоянием, его можно рассматривать как саморегулирующую
систему, основанную на избегании.
Если решение поддерживать поведение преимуществен-
но основано на удовлетворении полученным результатом, мы
можем задать вопрос о том, что определяет удовлетворение.
Ротмэн предполагает, что удовлетворение будет зависеть от
сравнения полученного результата с ожиданиями того, какое
вознаграждение даст новая модель поведения. Так, например,
если ожидание человека заключается в том, что он получит
много комплиментов по поводу сброшенного веса тела, полу-
ченного посредством соблюдения диеты, степень, в какой он
получает или не получает эти комплименты, повлияет на ре-
шение продолжать соблюдать диету или нет. Важный вывод,
который можно сделать из этой модели, заключается в том, что
интервенции, которые повышают ожидания, могут быть по-
1 Carver and Scheier, 1990
Контроль над весом и нарушение питания || 159
лезными для стимулирования изменения поведения, но могут
быть вредными для поддержания поведения. Будет интересно
посмотреть, подтвердят ли такое прогнозирование будущие
эмпирические исследования. В общем, действительно необхо-
димо продемонстрировать, что интервенции, целью которых
являются факторы, определенные в этих теоретических моде-
лях инициации и поддержания поведения, на самом деле при-
водят к усилению инициации и поддержания видов поведения,
связанных с контролем над весом.
4.6. Нарушения питания
Существует несколько видов нарушений питания. В
этом разделе мы рассмотрим 2 таких нарушения: нервно-
психическую анорексию и нейрогенную булимию. Нервно-
психическая анорексия и нейрогенная булимия - это наруше-
ния, характеризующиеся аномальными моделями пищевого
поведения и регулированием веса тела, сопровождающимися
нарушением восприятия формы тела и отношения к весу и
форме тела1. Общими для обоих нарушений являются низкая
самооценка, депрессия и беспокойство. Кроме того, 90 - 95%
имеющих подобные нарушения - женщины. Таким образом,
оба нарушения имеют ряд схожих особенностей. Тем не ме-
нее, они настолько отличаются друг от друга, что заслужива-
ют отдельного рассмотрения2. Мы дадим определение обоим
нарушениям питания, рассмотрим вызывающие их факторы и
общее лечение. Общепринято, что нарушения питания опреде-
ляются многими факторами, в том числе социокультурными,
биологическими и психологическими3. Из психологических
переменных сюда относятся депрессия, низкая самооценка,
неудовлетворенность своим телом, недостаток уверенности в
себе и психологическое расстройство4. Как мы уже отмечали,
такое неудовлетворение телом у женщин, возможно, связано с
социальным давлением относительно приобретения недости-
жимых худых форм тела.
1 Американская психиатрическая ассоциация, 1994
2 Muss ell et al., 2000
3 Kaye et al., 2000
4 Ball and Lee, 1999
160 f Социальная психология пищи
4.7. Нервно-психическая анорексия
Нервно-психическая анорексия (нервная анорексия) - на-
рушение питания, характеризующееся «безжалостным стрем-
лением к худобе посредством голодания, даже до смерти»1. Это
нарушение, которое, в основном, происходит у девушек в воз-
расте 15-19 лет. Только около 10% страдающих анорексией -
мужчины. Страдающие анорексией обычно являются предста-
вителями белой расы и принадлежат к высшему среднему или
высшему классу общества. Крисп и его коллеги2 сообщают,
что нарушение встречается у приблизительно 1% школьниц
16 лет или старше в частных школах и около 0,2% - в госу-
дарственных школах. Хотя результаты исследований местных
сообществ показывают, что у около 5% молодых женщин на-
блюдаются некоторые, но не все, симптомы анорексии3, сте-
пень распространения нарушения среди общего женского на-
селения оценивается в 0,3 - 0,7%.
Симптомы психогенной анорексии включают отсутствие по-
требления пищи, но без соответствующей потери аппетита. На
самом деле, страдающие анорексией зачастую одержимы едой и
потреблением пищи. Кроме того, чтобы человеку поставили диа-
гноз анорексия, его вес должен быть, по крайней мере, на 15%
меньше минимального нормального веса тела на его рост. У жен-
щин диагноз также включает прекращение менструаций.
Самая распространенная история болезни включает начало
соблюдения диеты с целью улучшения формы тела. Несмотря
на увеличивающуюся потерю веса, человек продолжает огра-
ничивать свой прием пищи. Пища и вес тела становятся глав-
ной заботой. В подтипе анорексии, который включает ограни-
чение потребление пищи, в основном, применяется простое
голодание с целью уменьшить или сохранить вес тела меньше
нормы. Подтип, включающий переедание или компенсатор-
ное поведение, также характеризуется эпизодами переедания
обычно в сочетании с компенсаторной стратегией, такой как
спровоцированная рвота и использование слабительного в
больших дозах. Еще один распространенный симптом анорек-
1 Bruch, 1973: 3
2 Crisp et al., 1976
3 Szmukler, 1989
Контроль над весом и нарушение питания Ц 161
сии - это интенсивные физические упражнения, зачастую тре-
бующие больших усилий и в течение нескольких часов каждый
день - все ради дальнейшей потери веса. Люди, страдающие
анорексией, сильно боятся стать «полными», и этот страх не
проходит с потерей веса. Врачи, лечащие людей, страдающих
анорексией, часто сообщают, что поразительной особенно-
стью этих людей является отрицание худобы, даже если они
находятся на стадии сильного истощения. Они часто говорят о
неослабевающей одержимости полнотой вместе с необъясни-
мым страхом набрать вес.
Было предложено большое количество факторов в качестве
причин анорексии. Пока ни один фактор не оказался главной
или действительно достаточной причиной. Сейчас многие ис-
следователи считают, что анорексию лучше всего рассматривать
с точки зрения того, что она определяется многими факторами.
Некоторые ученые утверждали, что общественное давление от-
носительно идеальной худой формы тела для женщин (отмече-
но ранее) является главным фактором явно повышенной степе-
ни распространения нарушения. Это объяснение соответствует
наблюдаемому образу все более худого идеального тела и повы-
шенному уровню анорексии, наблюдаемому в конце двадцатого
столетия. Оно также соответствует данным, что такое давление
больше и уровень распространения анорексии выше в опреде-
ленных группах, таких как женщины в общем или те, кто ходит
в балетную школу, в частности. Некоторые ученые утверждают,
что анорексию и другие нарушения питания следует концепту-
ализировать как чрезвычайное последствие континуума заботы
о своем теле и диете, а не как особую клиническую группу1.
Тем не менее, кажется неправдоподобным, что одного такого
давления достаточно, чтобы вызвать анорексию. Что такое дав-
ление может сделать, так это повысить уровень диеты (чтобы
достичь желаемой формы тела), и эта диета подвергает более
уязвимых людей возможному развитию анорексии.
Появляется все больше доказательств в пользу генетиче-
ских факторов возникновения анорексии. Например, Холланд
и его коллеги2 сообщают о более высоком показателе совпаде-
1 Charles and Kerr, 1986; Chesters, 1994; Grogan and Cortvreind submitted.
2 Holland et al., 1984
162 i Социальная психология пищи
ния для анорексии у однояйцовых близнецов (55%), чем у дву-
яйцовых близнецов (7%). Более поздние исследования были
направлены на изучение физиологических различий в нейро-
эндокринной системе, включая различия нейропептидов и се-
ротонина, как потенциальных детерминантов анорексии.
Психологические факторы также важны для понимания
анорексии. Некоторые из этих факторов направлены на другие
функции, которые могут выполняться при реализации поведе-
ния, связанного с нарушением. Например, видно, что многие
люди, страдающие анорексией, используют анорексию как
способ решения различных жизненных проблем. Поведение,
связанное с анорексией, может быть использовано как спо-
соб привлечения внимания, как попытка утверждения лично-
сти, как отрицание сексуальности или как решение проблем с
очень требовательными родителями. Общая идея заключается
в том, что ограничение потребления пищи является способом
осуществления контроля1. Тем не менее, люди, страдающие
анорексией, обычно не осознают вред, который причиняет им
ограничение в пище, и не способны дать полный отчет своему
собственному поведению. Оказалось, что трудно исследовать
детерминанты анорексии в силу сложностей набора соответ-
ствующей предполагаемой выборки, вызванных молодым воз-
растом, в котором начинается нарушение. Таким образом, мно-
гие исследования в этой области полагаются на сравнение тех
людей, у которых наблюдается нарушение, с теми, кто выздо-
равливает. Брук предположил, что в основе анорексии лежит
ряд конкретных нарушений, включая нарушения схемы тела,
сложности с определением внутренних ощущений и чувство
личной неэффективности.
У людей, страдающих анорексией, проявляется негатив-
ное отношение к своей форме тела и ее искаженное восприя-
тие. Последнее привлекло особое внимание. В общем, люди,
страдающие анорексией, склонны воспринимать себя более
полными, чем они есть на самом деле. Для измерения точного
восприятия размера тела были разработаны различные методи-
ки2. Хотя в исследованиях наблюдаются расхождения, у людей,
1 Orbach, 1993
2 Garfinkel and Garner, 1982
Контроль над весом и нарушение питания i 1бз
страдающих анорексией, прослеживается общая склонность
переоценивать размер своего тела, по сравнению с контрольной
группой. Например, Гарнер и его коллеги1 воспользовались ме-
тодом искаженной фотографии, чтобы продемонстрировать эту
склонность, по сравнению с респондентами с нормальным ве-
сом. Интересно, что эта предвзятость не распространилась на
оценку формы тела других, из чего можно предположить, что
эта предвзятость касается их самовосприятия, а не того, как они
воспринимают мир. Интересно то, что непонятно, в большей ли
степени люди, страдающие анорексией, переоценивают форму
своего тела, по сравнению с просто худыми женщинами2.
Данные, относящиеся к изменениям в восприятии и ин-
терпретации внутренних стимулов, таких как голод и сытость,
еще менее определенные. Хотя результаты исследований по-
казали, что люди, страдающие анорексией, говорят об общем
отсутствии чувства голода и об ощущении сытости после по-
требления очень малого количества пищи3, не ясно, является
ли это причиной или последствием голодания. Более согласо-
ванные данные указывают на различные характерные особен-
ности, такие как перфекционизм, конформизм, одержимость,
сдержанное проявление эмоций и пониженная социальная не-
посредственность. Интересно отметить, что такие особенности
проявляются до начала заболевания и сохраняются даже после
долгосрочного восстановления веса. Из этого можно предпо-
ложить, что они не просто являются результатом нарушенного
питания, а приводят к развитию нарушения. Стресс - еще один
фактор, связанный с развитием анорексии4; подробнее мы рас-
смотрим его в главе 5.
Ван Баскирк5 выделяет две группы методов лечения ано-
рексии. Обычно считается, что психотерапевтические интер-
венции вряд ли полезны, пока человек истощен. Следовательно,
первая группа методов лечения направлена на стимулирова-
ние быстрого увеличения веса у людей с недостаточным ве-
сом, который опасен для жизни, иногда без их согласия. Сюда
1 Garner et al., 1980
1 Смотрите Grogan, 1999
3 Например, Owen et al., 1985
4 Ball and Lee, 1999
5 van Buskirk, 1977
164 Ц Социальная психология пищи
относится принудительное кормление, лекарственная терапия
и поведенческая терапия. Например, поведенческая терапия
обычно включает стимулирование выполнения ценных дей-
ствий, которое зависит от питания или увеличения веса. Это
обычно требует стационарного лечения в больнице в течение
6-12 недель. Лекарственное лечение играет ограниченную
роль на этом этапе.
Вторая группа методов лечения направлена на поддер-
жание или продолжение увеличения веса в течение большего
периода времени, и обычно такое лечение происходит в амбу-
латорных условиях. К сожалению, оказывается, что восстано-
вить вес легче, чем его сохранить, т.к. 30-50% людей, стра-
дающих анорексией, нуждаются в повторной госпитализации
по причине последующей потери веса. Методы, используе-
мые на этом этапе, включают индивидуальную, групповую и
семейную терапию и группы взаимопомощи1. Например, при
когнитивно-поведенческой терапии используются принципы,
выведенные из теории обучения, чтобы изменять мысли и чув-
ства пациента относительно питания. Расселл и его коллеги2
показали, что семейная терапия, при которой семья является
объектом психотерапии, была эффективнее, чем индивидуаль-
ная терапия для людей на ранней стадии заболевания. Это го-
ворит о важной роли дисфункциональных отношений в семье,
по крайней мере, на ранней стадии анорексии. Несмотря на
эти обнадеживающие данные, на текущий момент не хватает
хорошо разработанных контролируемых исследований долго-
срочной эффективности методов лечения анорексии.
Восстановление после анорексии - долгосрочный процесс.
Мало людей, страдающих анорексией, выздоравливают мень-
ше, чем за 2 года, а около одной трети людей выздоравливают
в течение 3 лет. По прошествии более 4 лет степень выздоров-
ления уменьшается. Общие показатели полного выздоровле-
ния составляют около 50%; у 30% людей возникают затяжные
осложнения. 10% людей испытывают хронические, постоянные
проблемы, а оставшимся 10% в конечном итоге грозит смерть
от анорексии. Более тяжелые последствия прогнозируются для
1 Bruch, 1973; Garner and Bemis, 1982
2 Russell et al., 1987
Контроль над весом и нарушение питания i 165
людей, у которых анорексия возникла в более старшем возрас-
те, а, также, для людей с большей продолжительностью заболе-
вания и меньшим весом тела при госпитализации.
4.8. Нейрогенная булимия
Нейрогенная булимия - это рецидивное переедание, со-
провождающееся ощущением отсутствия контроля над пита-
нием, очисткой организма и чрезмерной обеспокоенностью
формой и весом тела1. Булимия обычно появляется после пе-
риода соблюдения диеты, которая могла привести к потере
веса. Переедание - это потеря контроля над ограничением по-
требления пищи. Оно эпизодично и развивается только через
некоторое время после того, как человек начинает ограничи-
вать потребление пищи. Переедание обычно заключается в
потреблении большого количества пищи за отдельный период
времени. Обычно оно происходит раз в день, зачастую вече-
ром, и заключается в потреблении в среднем 4800 калорий,
обычно в форме сладких или соленых блюд с высоким содер-
жанием углеводов2. Таким образом, среднее переедание вклю-
чает потребление двойного ежедневного количества пищи за
один вечерний прием. Очистка организма может принимать
разнообразные формы, включая спровоцированную рвоту и
использование слабительных или мочегонных средств. В ис-
следовании Джонсон-Сэбина и его коллег 81% людей регуляр-
но очищали организм посредством спровоцированной рвоты
и 63% регулярно использовали слабительное. Люди, страдаю-
щие нейрогенной булимией без очистительных процедур, реа-
гируют на переедание другими компенсаторными действиями,
такими как соблюдение строгой диеты или чрезмерные интен-
сивные физические упражнения. Большинство страдающих
булимией сохраняют вес в рамках нормы, хотя переедание и
очищение организма могут иметь серьезные физиологические
последствия: фарингит, плохое состояние зубов, обезвожива-
ние, аритмия сердечных сокращений, проблемы с мочевой си-
стемой и даже эпилептические припадки.
1 Американская психиатрическая ассоциация, 1994
2 Johnson-Sabine et al., 1982
166 g Социальная психология пищи
Обычно булимией страдают девушки в возрасте 18-22 лет.
Периоды переедания обычно вызывают ощущение ухудшения
самочувствия. Озабоченность едой и весом может быть край-
не разрушительной для повседневной жизни человека, и ко-
личество денег, потраченных на еду, может быть непомерным.
Коэффициент заболеваемости составляет 1,7-2,5%, хотя более
50% женщин в некоторых опросах сообщают, по крайней мере,
о нескольких симптомах булимии. Последующие исследова-
ния показывают, что около 50% людей, страдающих булимией,
выздоровели через 5-10 лет после того, как им поставили диа-
гноз, а 20-30% все еще отвечают критериям классификации,
даже спустя такой продолжительный период времени.
Как и для анорексии, было предложено несколько воз-
можных причин булимии. Результаты исследований близнецов
показывают, что булимия может иметь генетическую основу.
Люди, страдающие булимией, также, как и анорексики, обычно
не удовлетворены образом своего тела, желая быть стройнее,
чем они есть на текущий момент, и иметь малый - идеальный
вес тела. Стайс1 утверждает, что люди, страдающие булимией,
интернализируют нереально низкий идеальный вес тела, пред-
ставленный в западных обществах, что приводит к неудовлет-
воренности телом. Неудовлетворенность телом, в свою очередь,
приводит к ограничению в пище и таким образом увеличивает
вероятность переедания и булимии у тех людей, которые об-
ладают другими предрасполагающими к ней признаками. Пе-
риоды переедания интерпретируются как удовлетворение не-
кой эмоциональной потребности, поскольку они, скорее всего,
являются следствием определенных социальных ситуаций и
стрессовых событий. Также существуют доказательства того,
что булимия является крайней формой ограничения в пище.
Люди, ограничивающие себя в пище, склонны ограничивать
потребление пищи, но реагируют на предварительное потре-
бление пищи, прекращая подвергать себя этому ограничению
и потребляя не меньше, а больше пищи2. Люди, страдающие
булимией, также озабочены пищей и одержимы ограничением
потребления пищи между эпизодами переедания. Также люди,
1 Stice, 1994
2 Herman, 1978
Контроль над весом и нарушение питания | 167
страдающие булимией, зачастую говорят о таком же паттер-
не потребления пищи, как и у людей, ограничивающих себя в
пище, когда их обычное ограничение в пище прерывается пе-
рееданием, которое вызвано потреблением малого количества
«запрещенной» еды, употреблением алкоголя или подавленно-
стью. Было сделано предположение, что депрессия является
дополнительным причинным фактором булимии.
Для лечения булимии обычно применяется поведен-
ческая и когнитивно-поведенческая терапия. В частности,
когнитивно-поведенческая терапия оказывается эффективной,
по крайней мере, для 60-70% людей и улучшает такие сим-
птомы, как неудовлетворенность телом, стремление к худобе
и перфекционизм. Кроме того, когда пациент подвержен бес-
покойству, которое сопровождает чрезмерное потребление
пищи без очищения организма, обычно применяется погру-
жение и предотвращение реакции. Совместное использование
когнитивно-поведенческой терапии с погружением и предот-
вращением реакции также привело к долгосрочному сокраще-
нию переедания и очищению организма. Кроме того, резуль-
таты нескольких исследований показывают, что для лечения
булимии эффективны антидепрессанты1. Однако эффектив-
ность антидепрессантов может понизиться со временем, и они
не повышают эффективность психотерапии.
4.9. Итоги и выводы
В этой главе мы рассмотрели исследования посвященные
контролю над весом и нарушениям питания. Вопросы, касаю-
щиеся контроля над весом, важны как по причинам, связанным
со здоровьем, так и по эстетическим причинам. Отклонения от
нормального веса связаны с различными проблемами со здоро-
вьем, серьезность и вероятность которых тем выше, чем боль-
ше степень отклонения. В прозападных нациях со свободным
доступом к изобилию вкусных продовольственных ресурсов
проблемой является скорее избыточный вес, чем слишком ма-
лый вес. Контроль над весом - также важный вопрос в силу
гипертрофированного значения, которое придается конкрет-
1 Pope et al., 1983
168 g Социальная психология пищи
ным («худым») формам тела. В понимание последнего вопроса
важный вклад внесли социальные психологи. Чрезмерно избы-
точный вес, или ожирение, вызываются рядом факторов, вклю-
чая генетические и поведенческие. Чтобы контролировать вес,
применяются различные методы. В общем, их можно класси-
фицировать, разделив на те, которые уменьшают потребление
энергии, и те, которые увеличивают расход энергии. Некото-
рые из этих стратегий эффективны для уменьшения веса, но
имеют ограниченную ценность для поддержания потери веса.
Более глубокое понимание основы поддержания поведения,
связанного с контролем над весом, может привести к разработ-
ке эффективных интервенций, направленных на поддержание
потери веса. В заключительной части этой главы мы рассмо-
трели, как за последние годы углубилось наше понимание та-
ких серьезных нарушений, как нервно-психическая анорексия
и нейрогенная булимия.
5. Стресс и питание
5.1 е Введение
Изучение стресса и его воздействия привлекло внимание
большого количества исследователей - представителей раз-
ных научных специальностей, включая психологию. Было за-
мечено, что стресс, в частности, оказывает воздействие на по-
ведение человека, в том числе, и на пищевое поведение. Хотя
большинство психологических исследований в этой области на-
чинались с исследования физиологических основ и механизмов
стресса, в последних работах ученые подчеркивают значимость
социально-психологических переменных, таких как установки,
которые влияют на взаимосвязь стресса и пищевого поведения.
В данной главе мы проведем обзор литературы на эту тему, а
потом перейдем к рассмотрению некоторых интересных задач,
касающихся взаимосвязи стресса и питания, которые ставятся
перед социальными психологами. В начале главы мы рассмо-
трим определения стресса и, в общих чертах, его влияние на
питание. В следующем разделе мы кратко рассмотрим иссле-
дования, посвященные воздействию стресса на питание. Затем
в главном разделе главы мы рассмотрим подход к изучению
взаимосвязи между стрессом и питанием, основанный на инди-
видуальных различиях. Этот подход подразумевает, что стресс
оказывает разное воздействие (сильное, слабое или отсутствие
такового) на питание в разных группах людей. Главные группы,
которые мы рассмотрим - это люди, страдающие ожирением,
в сравнении с людьми с нормальным весом, люди, ограничи-
вающие себя в пище (т.е. соблюдающие диету), в сравнении с
людьми, не ограничивающими себя в пище, и мужчины, в срав-
нении с женщинами. Еще две группы, которым мы уделим вни-
мание - это люди, подверженные эмоциогенному или внешнему
питанию, по сравнению с людьми, которые ему неподвержены.
В следующем разделе мы рассмотрим исследования, предостав-
170 | Социальная психология пищи
ляющие информацию о возникновении нарушений питания под
влиянием стресса. В последнем разделе мы рассмотрим ряд
социально-психологических вопросов, которые поднимаются в
этих исследованиях. В частности, будут рассмотрены вопросы,
связанные с типом и серьезностью стресса, группами риска, ко-
торые подвержены стрессу, типами пищи, на потребление кото-
рой влияет стресс, и потенциальные механизмы воздействия.
5.2. Определения стресса
и последствия для питания
Оказалось, что дать определение стрессу и операциона-
лизировать его очень сложно. Тем не менее, установлено, что
стресс - это состояние, вызывающее отвращение, в котором
благополучие организма находится под угрозой, и предпо-
лагается, что оно является результатом восприятия человека,
что требования окружающей среды превышают, или угрожа-
ют превысить доступные ресурсы, с помощью которых можно
их удовлетворить1. Стресс был изучен и в эксперименталь-
ных, и в корреляционных исследованиях. В эксперименталь-
ном исследовании факторы стресса включают манипуляции с
настроением (например, видеозапись неприятных происше-
ствий), когнитивные задания (например, считать в обратном
порядке через семь) и физические факторы стресса (например,
частичное погружение в очень холодную воду), представлен-
ные в лаборатории. Такие манипуляции имеют явное преиму-
щество, гарантируя, что каждый участник подвергается воз-
действию одного и того же стрессора. Однако такие факторы
стресса обычно слабее и их воздействие длится меньше, чем
те факторы, которые встречаются в естественных условиях
(например, смерть близкого родственника).
В корреляционном исследовании ключевым вопросом яв-
ляется то, как определить и измерить факторы стресса. Ранние
подходы были направлены на главные стрессовые события в
жизни, такие как тяжелая утрата, развод или потеря работы2.
Более поздние исследования подчеркивали стрессовую приро-
ду многих незначительных жизненных событий, часто назы-
1 Lazarus and Folkman, 1984
2 Например, Holmes and Rahe, 1967
Стресс и питание g 171
ваемых неприятностями1. Сюда относятся раздражающие, но
мелкие происшествия, такие как потеря ключей. Оба эти под-
хода к изучению воздействия стресса имеют свои недостатки.
Событие, которое определено как стрессовое, может иметь со-
вершенно разные характеристики для разных людей. Напри-
мер, потеря работы может лишить человека главного источни-
ка дохода, и ему может потребоваться значительный период
времени и, возможно, переподготовка, прежде чем он сможет
найти другую работу. В качестве альтернативы, лишение до-
хода вследствие потери работы может быть компенсировано
выходным пособием и альтернативной, более заманчивой ра-
ботой. Также одно и то же событие можно воспринимать по-
разному: потеря работы может рассматриваться как угроза для
полезного члена семьи, сообщества или общества, а может рас-
сматриваться как избавление от сложного, нудного и обычно
неблагодарного дела. Еще один подход, который применяется
в этой области и с помощью которого можно избежать таких
проблем, заключается в оценке уровня стресса самим испытуе-
мым (т.е. воспринимаемого стресса2). Хотя при этом подходе
не возникают вышеназванные проблемы, он явно несет в себе
новые проблемы, связанные с надежностью и валидностью из-
мерений, сделанных самим испытуемым.
Как видно из предыдущих абзацев, не существует единого
общепринятого подхода к определению и изучению стресса и
его воздействия. Тем не менее, разные подходы могут допол-
нять друг друга. В совокупности, эти подходы дают представ-
ление о взаимосвязи между стрессом и здоровьем.
Анализируя исследования этих разных измерений стресса
и пищевого поведения, Грино и Уинг3 предложили изучить 2
общие гипотезы: гипотеза общего воздействия, которая заклю-
чается в том, что стресс изменяет потребление пищи в общем,
и гипотеза индивидуальных различий, которая заключается в
том, что стресс приводит к изменениям в питании определен-
ных групп людей (например, страдающих ожирением, огра-
ничивающих себя в пище, женщин). Именно эти вопросы мы
сейчас и рассмотрим.
1 Delongis et al., 1984
2 Cohen et al., 1983
3 Greeno and Wing, 1994
172 | Социальная психология пищи
5.3. Общее воздействие стресса на питание
Большинство ранних исследований взаимосвязи стрес-
са и питания было направлено на изучение так называемой
«модели общего воздействия» (схема 5.1). Предполагается,
что стресс вызывает общее воздействие на прием пищи. Та-
кая модель отчасти согласовывается с тем, что стресс вызыва-
ет физиологические изменения в организме, и эти изменения
объясняют изменения пищевого поведения. Исследования в
этой парадигме были в особенности направлены на изучение
животных. Так, например, Энтелмэн и его коллеги1 вызыва-
ли стресс у крыс, прищемив их хвосты, и наблюдали, как они
стали намного больше грызть, есть и слизывать пищу. В дру-
гих подобных исследованиях в качестве факторов стресса ис-
пользовались электрошок и холодная вода, а в более поздних
исследованиях использовались хронические факторы стресса,
такие как изоляция2. В общем, это исследование в некоторой
степени подтверждает модель общего воздействия стресса,
хотя воздействие не совсем последовательное. Хотя прищем-
ление хвостов действительно в общем стимулирует ротовую
активность, включая потребление пищи, не ясно, означает ли
это, что потребление пищи вызвано именно стрессом. Дока-
зательств воздействия других факторов стресса (например,
электрошока, холодной воды) меньше, хотя такой хронический
фактор стресса, как изоляция, по всей видимости, последова-
тельно увеличивает потребление пищи и вес у крыс3. Что еще
менее понятно, это воздействие свойственно именно фактору
изоляции или является общим для всех хронических факторов
стресса. Чтобы ответить на эти вопросы, необходимы дальней-
шие исследования характера этого воздействия с использова-
нием других хронических факторов стресса.
Несколько опубликованных исследований человека, в ко-
торых тестировалась модель общего воздействия, также дали
смешанные результаты. Беллисл и его коллеги4 не нашли под-
тверждения тому, что переживание острого стресса изменяет ко-
1 Antelman et al., 1975
2 Robbins and Fray, 1980; Greeno and Wing, 1994
3 Greeno and Wing 1994
4 Bellisle et al., 1990
Стресс и питание g 173
личество и тип пищи, съеденной в группе мужчин. Количество
и тип пищи, съеденной в группе мужчин с утра, до того, как они
должны были идти на операцию, сравнили со следующим днем,
когда им уже не предстояло идти на операцию. Однако обе те-
стовые ситуации происходили в больнице, где проводилась опе-
рация, и это само по себе могло являться стрессом, хоть и менее
интенсивным, в обоих случаях, скрывая взаимосвязь стресса и
питания. А Мишо и его коллеги1, напротив, обнаружили, что
стресс, вызванный предстоящим экзаменом, увеличивает потре-
бление калорий, особенно, из такой жирной пищи, как закуски, в
выборке школьников. Было обнаружено, что все дети едят боль-
ше во время экзаменов, по сравнению с обычными днями, и в
особенности едят больше жирной пищи, хотя различия в потре-
блении в разные дни были значимыми только для девочек.
Схема 5.1 Модель общего воздействия взаимосвязи между стрес-
сом и питанием
Следовательно, делая вывод, можно сказать, что исследо-
вания модели общего воздействия указывают на то, что стресс,
в общем, стимулирует увеличение потребления пищи. Однако
доказательства получены, в основном, из исследований живот-
ных, и их совсем немного. Кроме того, пока не ясно, имеет ли
значение тип фактора стресса (острый или хронический). И на-
конец, не до конца изучены механизмы, посредством которых
стресс воздействует на питание в модели общего воздействия.
Модель взаимосвязи между стрессом
и питанием,основанная
на индивидуальных различиях
Модель взаимосвязи между стрессом и питанием, осно-
ванная на индивидуальных различиях (схема 5.2), предпола-
гает. что различия в знаниях, анамнезе, пищевых установках
или в физиологических показателях являются причиной раз-
ной степени уязвимости при воздействии стресса. Люди с вы-
1 Michaud et al., 1990
174 | Социальная психология пищи
сокой уязвимостью реагируют на стресс посредством внешних
или психологических изменений, которые стимулируют по-
требление пищи. А люди с низкой уязвимостью подвергаются
другим внешним или психологическим изменениям, которые
не стимулируют потребление пищи. Конкретная природа этих
механизмов еще недостаточно изучена. Мы еще вернемся к
рассмотрению психологических механизмов в этой главе.
Модели индивидуальных различий прогнозируют, что пи-
щевое поведение групп с разной степенью уязвимостью под
воздействием стресса будет различаться. Было предложено
несколько таких групп, соответствующее исследование проа-
нализировано далее. Эти группы различаются по следующим
признакам: люди, страдающие ожирением, и люди с нормаль-
ным весом; ограничивающие себя в пище (т.е. те, кто пытает-
ся контролировать потребление пищи или кто соблюдает дие-
ту) и не ограничивающие себя в пище; женщины и мужчины;
склонные и не склонные к эмоциогенному питанию; люди с
внешним и внутренним типом питания. Очевидно, что пред-
ложенные механизмы, связывающие стресс и питание в под-
ходе, основанном на общем воздействии, и подходе, основан-
ном на индивидуальных различиях, различаются между собой.
Подход, основанный на общем воздействии, предполагает, что
стресс вызывает физиологическое/биологическое изменение,
которое, в свою очередь, приводит к изменению в питании. А
подход, основанный на индивидуальных различиях, оперирует
психологическими/внешними механизмами, чтобы объяснить
причину изменений в питании у разных групп. Некоторые из
этих механизмов рассмотрены ниже.
Схема 5.2 Модель взаимосвязи между стрессом и питанием,
основанная на индивидуальных различиях.
Стресс и питание 1 175
5<5. Люди, страдающие ожирением, по
сравнению с людьми с нормальным весом
Первоначальный интерес к воздействию стресса на пита-
ние у людей проявился как попытка понять причины ожире-
ния. Было сделано предположение, что люди с избыточным
весом более склонны реагировать на стрессовые или эмоци-
ональные стимулы посредством приема пищи1. Такая точка
зрения была основана на психосоматическом представлении
об ожирении, которая заключалось в том, что люди, страда-
ющие ожирением, не научились проводить различие между
голодом и беспокойством2. Предполагалось, что такие люди
реагируют на стресс, как на чувство голода (т.е. посредством
приема пищи). Альтернативная точка зрения была выдвину-
та Шэчтером и его коллегами3. Эти исследователи предпо-
ложили, что, в отличие от людей с нормальным весом, люди,
страдающие ожирением, не научились соотносить различные
физиологические сигналы (например, сокращение желудка)
с собственными психофизиологическими состояниями (на-
пример, с голодом). Было сделано предположение, что эти
сигналы притупляются при стрессе. Следовательно, было
спрогнозировано, что стресс притупляет чувство голода и
уменьшает потребление пищи у людей с нормальным весом,
но не воздействует на чувство голода и пищевое поведение
у людей, страдающих ожирением. Таким образом, обе точки
зрения прогнозируют различия в пищевом поведении у лю-
дей, страдающих ожирением, и людей с нормальным весом
в ответ на стресс. Однако направление изменений разное в
этих двух мнениях. Шэчтер и его коллеги спрогнозировали,
что стресс уменьшит потребление пищи у людей с нормаль-
ным весом и не окажет воздействия на людей, страдающих
ожирением. Согласно психосоматической точке зрения, было
спрогнозировано, что стресс увеличит потребление пищи у
людей, страдающих ожирением, и не окажет воздействия
на людей с нормальным весом. Доказательства этих разных
прогнозов рассмотрены в отдельности.
1 Stunkard, 1959
1 Kaplan and Kaplan 1957
3 Schachter et al., 1968
176 | Социальная психология пищи
Грино и Уинг проанализировали 11 исследований, которые
относились к воздействию стресса на питание в группах людей,
страдающих ожирением, и людей с нормальным весом. Шэч-
тер и его коллеги провели первое лабораторное исследование
этого воздействия. Ожидание болезненного воздействия стрес-
сора, вызвало уменьшение потребления пищи у участников с
нормальным весом, но не изменило количество потребляемой
пищи у участников, страдающих ожирением. Эти результаты
соответствуют модели, выведенной Шэчтером и его коллега-
ми, которая только что была рассмотрена. Тем не менее, толь-
ко одна из других 10 проверок этой гипотезы, рассмотренных
Грино и Уингом, показала подобное уменьшение потребления
пищи у людей с нормальным весом. В других исследованиях не
наблюдалось изменений в потреблении пищи в ответ на стресс
у людей с нормальным весом. Эти данные дают слабое под-
тверждение идее Шэчтера и его коллег о воздействии стресса
на питание в группах людей с нормальным весом.
Подтверждение психосоматической точки зрения также
оказалось неоднозначным. Из 11 исследований, проанализиро-
ванных Грино и Уингом, в трех наблюдалось увеличение потре-
бления пищи при стрессе у людей, страдающих ожирением, в
трех было обнаружено, что некоторые люди, страдающие ожи-
рением, едят больше при стрессе, но в пяти последующих ис-
следованиях не было обнаружено взаимосвязи между стрессом
и питанием у людей, страдающих ожирением. Взятые вместе,
эти результаты дают только сравнительно скромное подтверж-
дение психосоматической точке зрения на взаимосвязь между
стрессом и питанием у людей, страдающих ожирением. Кроме
того, эти исследования, которые только отчасти подтверждают
психосоматическую точку зрения, предлагают альтернативный
подход к этой взаимосвязи. Например, Боком и Эйкен1 в сво-
ем исследовании продемонстрировали, что диета, а не ожире-
ние главным образом прогнозирует стиль питания в ситуации
стресса. В обеих группах людей, страдающих ожирением, и с
нормальным весом, стресс вызывал увеличение потребления
пищи только у людей, соблюдающих диету. Учитывая тот факт,
что многие люди, страдающие ожирением, соблюдают диету в
1 Baucom and Aiken 1981
Стресс и питание Ц 177
попытке контролировать свой вес, невозможность контролиро-
вать соблюдение диеты может объяснить противоречивые дан-
ные в исследованиях воздействия стресса на питание у людей,
страдающих ожирением. В сущности, тот факт, что соблюде-
ние диеты чаще встречается в группах людей, страдающих
ожирением, по сравнению с группами людей с нормальным
весом, возможно, объясняет, почему стресс приводит к боль-
шему потреблению пищи у людей, страдающих ожирением, по
сравнению с группами людей с нормальным весом.
5.6. Сравнительная характеристика людей,
ограничивающих себя в еде
Концепция ограниченного питания была выведена из тео-
рии ожирения, основанной на понятии «контрольная точка»1.
Предполагается, что люди, ограничивающие себя в еде, огра-
ничивают потребление пищи посредством волевых действий
(самоконтроля). Когда самоконтроль дает сбой, происходит
растормаживание пищевого инстинкта и потребляется чрез-
мерное количество еды. Например, люди, ограничивающие
себя в еды, видимо, «не подгоняют» прием пищи по объему к
предыдущему приему пищи2. Люди, не ограничивающие по-
требление пищи, приспосабливаются к потреблению «пред-
варительной нагрузки», употребляя меньше пищи при после-
дующей проверке; люди, ограничившие потребление пищи,
по-видимому, не приспосабливаются и едят столько же, как
если бы они не ели предварительно. Считается, что предва-
рительное потребление пищи растормаживает ограничение в
пище, которое они обычно соблюдают. Ожидается, что стресс
также влияет на людей, ограничивающих себя в пище, осла-
бляя контроль, который они обычно пытаются осуществлять
над питанием. Таким образом, люди с высокой степенью
ограничения, скорее всего, отреагируют на стресс посред-
ством употребления пищи, а питание людей с низкой степе-
нью ограничения останется без изменений. Хитертон3, Скотт4
1 Herman and Polivy, 1975; смотрите главу 4.
2 Herman and Mack, 1975
3 Heatherton et al., 1991
4 Schotte et al., 1990
178 | Социальная психология пищи
и их коллеги сравнили людей с высокой и низкой степенью
ограничения и обнаружили не только то, что женщины, огра-
ничивающие себя в пище, ели больше, чем женщины, не огра-
ничивающие себя, но и то, что женщины, ограничивающие
себя в пище, под воздействием стресса ели больше, чем жен-
щины, ограничивающие себя в пище, которые не находились
под воздействием стресса. Кулз и его коллеги1 использовали
ограничение как непрерывную переменную вместо того, что-
бы делить участников на группы с высокой и низкой степе-
нью ограничения, и показали, что группа, находящаяся под
воздействием стресса, потребляла больше пищи по мере того,
как повышалась степень ограничения. Другие исследования,
рассмотренные Грино и Уингом, также, в общем, дают согла-
сующиеся результаты: стресс вызвал большее увеличение по-
требления пищи у людей, ограничивающих себя в еде, по срав-
нению с людьми, не ограничивающими себя. Тем не менее,
надо признать, что подавляющее большинство исследований,
проведенных на сегодняшний день, продемонстрировали это
воздействие только у девушек, учащихся в колледже. Чтобы
подтвердить эти результаты в других выборках (т.е. выборки
другого возраста, мужчины), необходимы дальнейшие иссле-
дования. Уордл и его коллеги2 показали, что стресс, вызван-
ный работой, приводит к увеличенному потреблению пищи у
женщин и мужчин, ограничивающих себя в пище. Вопрос воз-
действия ограничения у мужчин в особенности заслуживает
дальнейшего исследования.
5.7. Гендерные различия пищевого поведения
В нескольких исследованиях были изучены различия в пи-
тании в ситуации стресса у мужчин и женщины. Гранберг и
Строб3 пытались узнать, существуют ли различия между жен-
щинами и мужчинами в степени уязвимости к тому, что они
назвали «потребление пищи, спровоцированное стрессом»
(т.е. потребление большего количества пищи под воздействием
стресса, чем при обычных обстоятельствах). Участникам была
1 Cools et al., 1992
1 Wardle et al., 2000
3 Grunberg and Straub, 1992
Стресс и питание Ц 179
предложена сладкая, соленая и легкая пища, пока они смотре-
ли видеозапись, и для половины участников видео было не-
приятным (т.е. вызывающим стресс). Результаты показали, что
мужчины, не находящиеся в состоянии стресса, съели намного
больше разнообразной еды, чем участники остальных групп.
Однако женщины, находящиеся под воздействием стресса, съе-
ли в два раза больше сладкой пищи, чем женщины, которые не
находились под воздействием стресса, что подразумевает важ-
ность типа пищи, по крайней мере, для женщин. Хотя стресс,
в общем, уменьшил потребление пищи у мужчин, это воздей-
ствие было незначительным. Пайн1 сравнил мужчин и женщин,
страдающих ожирением, и с нормальным весом и обнаружил,
что потребление пищи, вызванное стрессом, было более ярко
выражено у женщин, чем у мужчин. Стоун и Браунелл2 изучили
взаимосвязь между стрессом и питанием у женатых пар, кото-
рые вели ежедневные записи о стрессе и питании. Результа-
ты показали, что и мужчины, и женщины в ситуации стресса
ели меньше, чем обычно. Также замечено, что тенденция есть
меньше по мере повышения интенсивности стресса была осо-
бенно заметна у женщин. Не ясно, почему повышенный уро-
вень стресса связан с уменьшенным, а не с увеличенным по-
треблением пищи в этой выборке.
Таким образом, доказательства гендерных различий в
потреблении пищи, вызванных стрессом, несколько противо-
речивы. Одни исследования свидетельствуют, что женщины
более склонны к изменению объема потребляемой пищи под
воздействием стресса. С другой стороны, некоторые иссле-
дования доказывают, что, независимо от половой принад-
лежности, стресс увеличивает потребление пищи, другие -
что уменьшает потребление, а остальные - что он вообще
не оказывает никакого воздействия на питание. Некоторые
виды воздействия специфичны для определенных типов
еды (например, сладкая пища). Интерпретация этих данных
еще больше усложняется тем, что пол, как было обнаруже-
но, коррелирует с ограничением питания (т.е. женщины, в
общем, показывают более высокую степень ограничения).
1 Pine, 1985
2 Stone and Brownell, 1994
180 Ц Социальная психология пищи
Кроме того, исследований, которые изучали бы взаимосвязь
характеристик питания и стресса в условиях ограниченного
питания у мужчин не достаточно для формулирования одно-
значных выводов.
5.8. Особенности пищевой реакции
на стресс людей, склонных и не склонных
к эмоциогенному питанию
Термин «эмоциогенное питание» обозначает увеличение
потребления пищи в состоянии беспокойства или возбужде-
ния. Обнаружено, что эмоциогенное питание более свойствен-
но женщинам, чем мужчинам1. Предполагается, что стресс
приводит к большему потреблению пищи у людей, склонных
к эмоциогенному питанию, поскольку они не дифференци-
руют переживание беспокойства и чувство голода (т.е. они
реагируют на стресс, как на голод - стремлением потреблять
пищу). В то же время, потребление пищи людьми с низкой
степенью подверженности эмоциогенному питанию, практи-
чески не изменяется под влиянием стресса. Очевидно, что по-
нимание характера взаимосвязи стресса и питания, в большей
степени, возможно с позиций психосоматического подхода,
который будет рассмотрен далее. В настоящее время разрабо-
таны психометрические измерения эмоционального питания.
Ван Стрейн и его коллеги обнаружили, что стрессогенные со-
бытия жизни спровоцировали увеличение веса у мужчин за
1,5 года, но только у тех, кто был склонен к эмоциогенному
питанию. У женщин стресс привел к увеличению веса безот-
носительно от их степени склонности к эмоциогенному пита-
нию. Результаты других исследований показали ограниченное
воздействие2 или отсутствие взаимодействия3 стресса и пи-
тания, в том числе и склонности к эмоциогенному питанию.
По причине ограниченного количества опубликованных ис-
следований эмоциогенного питания, его воздействие на взаи-
мосвязь между стрессом и питанием остается предметом для
дальнейших исследований.
1 van Strein et al., 1986
2 Schlundt et al., 1991
3 Например, Conner et al., 1999
Стресс и питание Ц 181
5.9. Обобщение результатов исследований
модели взаимосвязи между стрессом
и питанием,основанной
на индивидуальных различиях
Как видно из анализа исследований, приведенного выше,
подход к взаимосвязи между стрессом и питанием, основан-
ный на индивидуальных различиях, поднял столько же вопро-
сов, сколько и дал ответов. Кажется, что люди с нормальным
весом, в общем, не подвержены изменению питания под воз-
действием стресса. Люди, страдающие ожирением, показыва-
ют неоднозначную реакцию на стресс с точки зрения пищевого
поведения. Грино и Уинг предполагают, что примерно равное
количество людей с ожирением увеличивает свой рацион под
воздействием стресса, наоборот, уменьшает и не изменяет ко-
личество потребляемой пищи. А молодые женщины, ограни-
чивающие себя в пище, когда подвергаются воздействию фак-
торов стресса в лабораторных условиях, наоборот, склонны
увеличивать потребление пищи. Более высокий уровень огра-
ничения у женщин, возможно, объясняет тот факт, что потре-
бление пищи, вызванное стрессом, больше распространено у
женщин, чем у мужчин. И наконец, мало данных, подтверж-
дающих гипотезу, что люди, которые считают себя склонными
к эмоциогенному питанию, в большей степени предрасполо-
жены к потреблению пищи, спровоцированному стрессом.
Один интересный факт, относящийся к исследованиям
подхода к взаимосвязи между стрессом и питанием, основан-
ного на индивидуальных различиях, состоит в том, что так и
не удалось изучить эти переменные индивидуальных разли-
чий одновременно. Это вызывает удивление, учитывая взаи-
мосвязь между переменными. Например, было обнаружено,
что люди, ограничивающие себя в пище, в большей степени
склонны также к эмоциогенному1 и внешнему питанию2. Мы
уже указывали на взаимосвязь между полом и эмоциогенным
и ограниченным питанием. Исследования, в которых такие
переменные будут изучены одновременно, позволят нам точ-
1 Weissenburger et al., 1986
2 Heatherton and Baumeister, 1991; смотрите ниже.
182 g Социальная психология пищи
нее сравнивать относительное воздействие этих переменных,
связанных с индивидуальными различиями. Одним из иссле-
дований, в котором ученые попытались это сделать, является
исследование, проведенное Коннером и его коллегами1, кото-
рое мы проанализируем более подробно.
В своем исследовании Коннер и его коллеги хотели вы-
яснить, влияет ли количество ежедневных факторов стрес-
са (неприятностей) на пищевое поведение (перекусывание) и
опосредует ли эту взаимосвязь внешнее питание, эмоциоген-
ное питание, ограниченное питание, пол или интенсивность
стресса. Основываясь на обзоре литературы, ученые ожидали,
что респонденты будут перекусывать, пытаясь справиться со
стрессом2, и что этот совладающий механизм будут в большей
степени применять определенные группы (женщины, люди,
склонные к внешнему, эмоциогенному и ограниченному пита-
нию). Чтобы исследовать эти взаимосвязи, был использован не-
дельный «дневниковый метод», поскольку он позволил ученым
изучить эту взаимозависимость в условиях повседневной жиз-
ни. Перекусы между приемами пищи были выбраны в качестве
единицы измерения питания, потому что это отдельная форма
питания, которая является достаточно распространенной ре-
акцией на стресс3. Перекусывание также представляет инте-
рес, потому что это поведение, которое, как считается, лежит
в основе проблем контроля веса4. Использование дневника без
ограничения времени позволило респондентам записывать, что
они перекусывали каждый день, это позволяло избежать про-
блем, которые обычно происходят, когда людей просят вспом-
нить относительно обычное поведение, которое они демонстри-
ровали на протяжении более длительных периодов времени5.
Дневники также подходят для фиксирования событий, которые
могут быть обозначены как стресс6. Событиями, записанными
в дневники, были мелкие жизненные происшествия или непри-
ятности. Неприятности, в контексте данного исследования, -
это ежедневные стрессовые факторы, и их можно определить
1 Conner et al., 1999
2 Lazarus and Folkman, 1984
3 Warr and Payne, 1982; Spillman, 1990; Zerbe, 1993
4 Conner and Norman, 1996; Grogan et al., 1997
5 Conner and Waterman, 1996
6 Verbrugge, 1984; Wheeler and Reis, 1991
Стресс и питание | 183
как проблемы или трудности, которые являются частью по-
вседневной жизни. Неприятности - это события, мысли или
ситуации вызывающие негативные чувства, такие как досада,
раздражение, беспокойство или разочарование, и/и приводя-
щие к осознанию того, что задуманные цели и планы будет
сложнее или вообще невозможно реализовать. Неприятности
происходят чаще, чем, например, главные жизненные события,
и случаются с большинством людей. Таким образом, измере-
ние неприятностей позволило определить довольно большое
количество стрессовых происшествий у каждого респондента,
что дало возможность увидеть, совпадают ли моменты пере-
кусов с моментами неприятностей в различных случаях. Так
что это позволило выяснить - изменяется ли питание в ответ
на стресс. Как и другие исследователи, изучающие воздействие
стресса на питание1, Коннер и его коллеги применяли измере-
ние неприятностей без ограничения по времени и количеству,
что позволило респондентам записывать события, которые они
считали стрессовыми. Кроме того, респонденты должны были
указать (субъективную) серьезность каждой произошедшей
неприятности. Это можно рассматривать как меру восприни-
маемого стресса, о котором мы упоминали в начале этой главы.
Она была использована в качестве еще одной переменной ин-
дивидуальных различий для того, чтобы проанализировать, по-
влияла ли интенсивность стресса на взаимосвязь между общим
количеством переживаний стресса (количество произошедших
неприятностей) и питанием (количество перекусов).
Интересно, что Коннер и его коллеги2 также провели ис-
следование и на мужчинах, и на женщинах, и проанализиро-
вали еще 3 переменные индивидуальных различий, которые
могли повлиять на взаимосвязь между стрессом и питанием.
Этими 3-мя переменными были ограниченное, эмоциогенное
и внешнее питание, и они были оценены посредством заполне-
ния опросника самими участниками3. Ограниченное питание
было оценено посредством таких вопросов, как «Когда Вы на-
бираете вес, Вы едите меньше, чем обычно?». Эмоциогенное
питание оценивалось посредством таких вопросов, как «У Вас
1 Например, Stone and Brownell, 1994
2 Conner et al., 1999
3 van Strien et al., 1986
184 g Социальная психология пищи
есть желание перекусить, когда Вы раздражены?». И наконец,
измерение внешнего питания было основано на «теории внеш-
них эффектов»1, согласно которой люди, склонные к внешнему
питанию, едят в ответ на стимулы, связанные с едой, незави-
симо от внутреннего состояния голода или сытости, а люди,
склонные к внутреннему питанию, в большей степени реаги-
руют на внутренние сигналы, такие как голод, когда принима-
ют решение о потреблении пищи. Преобладание склонности к
внешнему или внутреннему питанию оценивалось по ответам
на такие вопросы, как: «Если еда Вам нравится на вкус, Вы
едите больше, чем обычно?» (предлагались варианты ответов
в пределах шкалы «никогда - очень часто»).
Общие результаты указывали на то, что в среднем люди из
выборки перекусывали 1,4 раза в день и у них случалась прибли-
зительно одна неприятность за день (что было оценено между
«в некотором роде» и «совсем небольшая» проблема в качестве
субъективной значимости переживаний). Наблюдалось прямое
соотношение между количеством перекусов и количеством не-
приятностей. Т.е. в те дни, когда у респондентов случалось боль-
ше неприятностей, они перекусывали чаще, чем в дни, когда у
них случалось немного неприятностей. Таким образом, Коннер
и его коллеги демонстрируют общую взаимосвязь между стрес-
сом и питанием (т.е. большее количество произошедших не-
приятностей соотносится с большим количеством перекусов).
Эти данные прямо противоположны результатам исследования
Стоуна и Браунелла2, которые, используя подобную методоло-
гию, обнаружили, что стресс более последовательно соотносит-
ся с потреблением меньшего (72% респондентов), чем большего
количества пищи (28% респондентов). Однако главное отличие
этих двух исследований заключается в зависимой переменной,
которой в исследовании Стоуна и Браунелла было потребление
большего или меньшего количества пищи в общем, а в исследо-
вании Коннера и его коллег этой переменной служило количе-
ство перекусов. Вполне вероятно, что потребление большего ко-
личества перекусов связано с общим уменьшением количества
съеденного или количества, которое считается съеденным, ког-
1 Schachter et al., 1968
2 Stone and Brownell 1994
Стресс и питание I 185
да нарушается модель потребляемых приемов пищи. Возможно,
это будет изучено в будущих исследованиях. Данные, получен-
ные Коннером и его коллегами, предполагают, что стресс может
увеличить количество промежуточных потреблений пищи. Это
может быть значимым, независимо от воздействия на общие мо-
дели питания в силу предположения о том, что перекусывание
между приемами пищи может привести к проблемам, связан-
ным с контролем веса1.
Последующий анализ исследования Коннера и его коллег
был направлен на изучение степени, в которой интенсивность
стресса, пол, ограничение питания, эмоциогенное питание или
внешнее питание влияют на эту взаимосвязь между стрессом
и питанием. Степень субъективной значимости неприятного
события не повлияла на взаимосвязь между переживаниями и
перекусыванием; независимо от того, воспринимались ли не-
приятности как серьезные или не слишком серьезные, увели-
чение числа ситуаций переживания стрессам приводило к уве-
личению количества приемов пищи (перекусов). Что касается
влияния пола, неприятности оказывали незначительное воз-
действие на частоту и количество перекусывание у мужчин, но
значительно изменяли этот показатель у женщин, хотя разница
между полами в данном исследовании не была статистически
значимой. Тем не менее, эти результаты дают некоторое под-
тверждение другим исследованиям, которые указывают на то,
что взаимосвязь между стрессом и питанием достоверно более
сильная у женщин. В отношении ограниченного и эмоциоген-
ного питания, доказательств их воздействия на взаимосвязь
между стрессом и питанием получено не было; увеличение чис-
ла неприятностей в равной степени приводило к увеличению
частоты промежуточных потреблений пищи и при высокой, и
при низкой степени обеих переменных. А в отношении внешне-
го питания, напротив, были получены доказательства того, что
оно опосредовало взаимосвязь между неприятностями и пере-
кусами, что подразумевает разные взаимосвязи между непри-
ятностями и перекусыванием при разной степени склонности к
внешнему питанию. Точная природа этого эффекта модерации
была изучена посредством выделения линий регрессии, отобра-
1 Conner and Norman, 1996; Grogan et al., 1997
186 й Социальная психология пищи
жающих количество перекусов и количество неприятностей при
средней степени внешнего питания или при низкой и высокой
степени внешнего питания (график 5.3). При низкой степени
внешнего питания наблюдается незначительное отрицательное
воздействие количества неприятностей на количество переку-
сов, то есть, при воздействии стресса частота и количество пере-
кусов либо не изменяется, либо их становится, даже, несколько
меньше. Однако при высокой степени внешнего питания наблю-
дается сильная положительная взаимосвязь, что указывает на
то, что увеличение числа неприятностей приводит к большему
потреблению пищи во время перекусов. Эти результаты отчасти
подтверждают теорию внешних эффектов Шэчтера, на которой
основана шкала внешнего питания1. Согласно теории внешних
эффектов, потребление пищи у людей, склонных к внешнему пи-
танию, находится в непосредственной зависимости от пережи-
ваний стресса. Шэчтером, однако, отмечался тот факт, что люди,
склонные к внешнему питанию, в ситуации стресса уменьшают
свой рацион. Данные Коннера, также, указывают на этот факт,
хотя статистически значимых различий в количестве потребляе-
мой пищи людьми с преобладанием и внутреннего питания в ис-
следованиях Коннера не выявлено. Определение внешнего пи-
тания, используемое Ван Стрином и его коллегами2, следующее:
«потребление пищи в ответ на стимулы, относящиеся к пище,
независимо от внутреннего состояния голода и сытости». Одна-
ко, поскольку стресс, как было также показано, связан с внеш-
ними сигналами3, можно ожидать, что он приводит к большему
потреблению пищи у людей, склонных к внешнему питанию, де-
лая (внешние) сигналы к потреблению пищи преобладающими,
и не воздействует на людей, не склонных к внешнему питанию.
Это может объяснить увеличение потребления пищи в ответ на
стресс, наблюдаемое Коннером и его коллегами в группе людей
с высокой степенью склонности к внешнему питанию. Похожее
объяснение потребления пищи, вызванного стрессом, у живот-
ных дали Роббинз и Фрэй4. Предполагается, что факторы стрес-
са усиливают обеспокоенность и приводят к тому, что подопыт-
1 van Strien et al., 1986
2 van Strien et al., 1986: 296
3 Например, Heatherton and Baumeister, 1991
4 Robbins and Fray, 1980
Стресс и питание i 187
ные животные становятся более чувствительными к внешним
стимулам посредством потребления пищи. Таким образом, они
едят больше, потому что им сложно провести различие между
внутренними стимулами обеспокоенности или голода. Данные,
полученные Коннером и его коллегами, указывают на то, что это
также присуще людям, особенно с высокой степенью подвер-
женности внешним эффектам. Интересно отметить, что именно
подверженность внешним эффектам оказалась той переменой,
той индивидуальной характеристикой, которая создает вариа-
ции во взаимосвязи между стрессом и питанием. Прежде чем
мы всецело будем полагаться на данные, которые указывают на
то, что подверженность внешним эффектам является ключевым
модератором взаимосвязи между стрессом и питанием, необхо-
димы дальнейшие исследования, которые подтвердят данные,
полученные Коннером и его коллегами, и будут направлены на
изучение нескольких из предложенных переменных индивиду-
альных различий одновременно.
График 5.3 Воздействие внешнего питания на взаимосвязь меж-
1 Conner et al., 1999
Высокая
степень
склонности
к внешнему
питанию
Средняя
степень
склонности
к внешнему
питанию
Низкая
степень
склонности
к внешнему
питанию
188 g Социальная психология пищи
Результаты исследования, проведенного Коннером и его
коллегами, показывают, что некоторые группы более склонны
реагировать на стресс посредством потребления пищи - у лю-
дей с высокой степенью склонности к внешнему питанию на-
блюдается положительная взаимосвязь между неприятностя-
ми и перекусыванием, - а другие менее склонны реагировать
на стресс посредством потребления пищи - у людей с низ-
кой степенью склонности к внешнему питанию не наблюда-
ется взаимосвязи между неприятностями и перекусыванием.
Перекусывание можно рассматривать как попытку справить-
ся с фактором стресса1. Хитертон и Баумейстер2 утверждают,
что потребление пищи, вызванное стрессом, помогает людям
избежать расстройства, поскольку они концентрируют вни-
мание на внешних стимулах. Это объяснение отчасти при-
менимо к людям, склонным к внешнему питанию. Поскольку
люди, склонные к внешнему питанию, чтобы приступить к
приему пищи, полагаются на стимулы, относящиеся к еде, а
не на внутреннее состояние голода, то кажется вполне прав-
доподобным то, что чувствительность к пищевым сигналам
повышается при стрессе, так как стресс, как было доказано,
привлекает внимание к внешним стимулам. Повышенная чув-
ствительность к пищевым сигналам может заставить человека
сконцентрировать внимание на текущей ситуации и поможет
избежать серьезных мыслей о проблеме. Таким образом, по-
требление пищи, скорее всего, увеличится, поскольку люди,
склонные к внешнему питанию, полагаются на эти сигналы,
чтобы приступить к приему пищи, так что потребление пищи
у людей, склонных к внешнему питанию, можно рассматри-
вать как попытку справиться со стрессом. Коннер и его кол-
леги также пытались выяснить, существует ли дальнейший
эффект модерации среди переменных (например, только ли
у женщин ограничение в питании опосредовало взаимосвязь
между стрессом и питанием?). Однако никаких доказательств
такого эффекта обнаружено не было.
1 Lazarus and Folkman, 1984
2 Heather ton and Байте is ter, 1991
| 189
Стресс и питание
5«10. Воздействие стресса
на нарушение питания
Исследование, рассмотренное выше, было направлено на
изучение взаимосвязи между стрессом и питанием среди на-
селения, которое не страдает нарушениями питания. Однако
также существует большое количество научной литературы,
посвященной воздействию стресса на возникновение и раз-
витие нарушений питания. Этому вопросу и будет посвящен
следующий раздел1.
Как мы отмечали в главе 4, нарушения питания, такие как
анорексия, булимия и повышенный аппетит, имеют серьезные
соматические (медицинские) и психические последствия2.
Считается, что этиологию и патогенез нарушений питания
определяют многие факторы, включая социокультурные, био-
логические и психологические виды воздействия. Среди пси-
хологических факторов, которые считаются важными, можно
назвать депрессию, низкую самооценку и оценку своего тела и
недостаток уверенности в себе. Кроме того, психологический
стресс демонстрирует сравнительно устойчивую взаимосвязь
с нарушениями питания. Болл и Ли3 провели обзор литерату-
ры на эту тему и изучили воздействие стресса, которое было
оценено посредством измерений жизненных событий и вос-
принимаемого стресса. В обоих источниках результаты боль-
шинства исследований показывают последовательную взаи-
мосвязь между стрессом и нарушенным питанием; повышение
уровня стресса, как обнаружено, связано с повышением коэф-
фициента заболевания. Это подтвердилось в экспериментах с
людьми, страдающими анорексией4, булимией5 и повышенным
аппетитом6, при которых использовались измерения жизнен-
ных событий в показателях стресса. Подобные модели были
обнаружены у людей, страдающих анорексией7 и булимией/
повышенным аппетитом8, при измерении воспринимаемого
1 Смотрите Ball and Lee, 1999
2 French and Jeffery, 1994
3 Ball and Lee 1999
4 Crisp et al., 1980
5 Lacey et al., 1986
6 Hawkins and Clement, 1980
7 Haslam et al., 1989
8 Crowther and Chernyk, 1986
190 Ц Социальная психология пищи
стресса. Так что связь между стрессом и нарушенным питани-
ем, видимо, подтверждается.
Однако более тщательное изучение результатов этих ис-
следований указывает на то, что подавляющее большинство
исследований были перекрестными, так что измерения стресса
и нарушенного питания проводились в один и тот же момент
времени. Такие данные не позволяют нам провести четкое раз-
личие между воздействием стресса на нарушение питания и
воздействием нарушенного питания на стресс (т.е. не ясно на-
правление причинно-следственной связи). Эта проблема до-
полняет другие вопросы, связанные с выведением причинно-
следственной связи из корреляционных данных (например,
третьи переменные, которые являются причиной двух других
переменных). Из исследований, рассмотренных Боллом и Ли,
только в двух применялись предполагаемые модели1. Что было
интересно в этих двух исследованиях, что, хотя между изме-
рением жизненных событий в показателях стресса и нарушен-
ным питанием наблюдалась прочная взаимосвязь, направление
воздействия, видимо, было от нарушенного питания к стрес-
су. Таким образом, возможно, нарушенное питание приводит к
повышенной вероятности определенных жизненных событий
(например, разрушая социальные/семейные отношения). Это
объяснение взаимосвязи между стрессом и нарушенным пита-
нием требует дальнейшего изучения.
Таким образом, хотя исследования взаимосвязи между
стрессом и нарушенным питанием, вроде, указывают на до-
вольно прочное сосуществование двух переменных, нет одно-
значного, достаточно достоверного подтверждения того, что
стресс приводит к нарушению питания. На самом деле, не-
сколько исследований, которые направлены на изучение того,
как взаимосвязь между этими двумя переменными развивается
со временем, больше подтверждают точку зрения о том, что
нарушенное питание приводит к повышенному уровню стрес-
са. Чтобы изучить каузальное направление взаимосвязи между
стрессом и нарушенным питанием и потенциальные механиз-
мы, лежащие в основе этой взаимосвязи, необходимы дальней-
шие исследования.
1 Rosen et al., 1990, 1993
Стресс и питание g 191
5.11. Будущие направления для исследования
взаимосвязи между стрессом и питанием
Исследование, рассмотренное в этой главе, предполага-
ет, что между стрессом и питанием нет простой взаимосвязи.
Только очень ограниченное число доказательств, преимуще-
ственно в исследованиях животных, подтверждают идею о
том, что стресс вызывает общее изменение питания. Однако
точно доказано, что стресс может оказывать разное воздей-
ствие на питание в разных группах. Тем не менее, чтобы полу-
чить лучшее представление об этих взаимосвязях, необходимо
значительно большее количество исследований. Ключевые во-
просы вращаются вокруг природы стресса, природы пищевого
поведения, групп, которые подвержены воздействию стресса,
и возможных механизмов его воздействия. Каждый из этих во-
просов кратко рассмотрен в этом разделе.
5.12. Воздействие на питание стрессов
разной интенсивности
Еще недостаточно изучены некоторые параметры стресса.
Например, изменения в питании больше или меньше при воз-
действии острых или хронических факторов стресса? И обя-
зательно ли стресс, связанный с главными жизненными собы-
тиями, оказывает такое же воздействие, как стресс, связанный
с более мелкими жизненными событиями? Исследования в дру-
гих областях указывают на то, что для определения последствий
для здоровья воспринимаемый стресс важнее, чем измерение
жизненных событий1. Хитертон и его коллеги2 предполагают,
что стресс должен угрожать собственному «я» человека, чтобы
оказывать воздействие на его питание. Хитертон и его коллеги3
показали, что эмоциональное расстройство приводит к увели-
ченному потреблению пищи у людей, соблюдающих диету, но
только когда дистресс угрожает их личности (т.е. провоцирует
самоуничижающие, негативные чувства по отношению к само-
му себе). Другие исследования предполагают, что воздействие,
1 George, 1989
2 Heatherton et al., 1992
3 Heatherton et al., 1998
192 Ц Социальная психология пищи
которое могут оказывать факторы стресса, требующие актив-
ного совладания с ними, отличается от воздействия факторов
стресса, требующих более пассивного совладания1. Факторы
стресса, которые нарушают график приема пищи, могут быть
особенно важными детерминантами переедания. Кроме того,
существуют переменные, которые могут ослабить воздействие
стресса на питание (например, стратегии совладания, подъем
настроения). И наконец, может иметь значение интенсивность
стресса. Интенсивность фактора стресса считается возможным
модератором воздействия стресса на питание2. Например, Сто-
ун и Браунелл3 считают, что серьезность стресса связана с ве-
роятностью потребления меньшего количества пищи, так что
потребление меньшего количества пищи особенно вероятно
при высоком (серьезном) уровне стресса. Коннер и его колле-
ги4 сообщили, что хотя количество ежедневных неприятностей
связано с потреблением большего количества перекусов, се-
рьезность неприятностей не оказывает воздействия на эту вза-
имосвязь. Возможно, в будущих исследованиях будет изучено
воздействие природы факторов стресса на пищевое поведение и
роль стратегий совладания в опосредовании этой взаимосвязи.
5.13. Природа пищевого поведения
Главный вопрос, на который ученые пытаются ответить в
исследованиях по стрессу и питанию: стресс увеличивает или
уменьшает потребление пищи или не вызывает изменений в
пищевом поведении? Однако стресс также может оказывать
воздействие на тип выбранной пищи. Например, Гранберг и
Строб5 продемонстрировали, что женщины при стрессе более
склонны выбирать высококалорийную (и жирную) пищу. Что
имеет значение - высококалорийное содержание или аппетит-
ность пищи - не было изучено в достаточной мере. Стептоу и
его коллеги6 сообщили, что респонденты ели фаст-фуд чаще,
когда у них происходило больше неприятностей. Кроме того,
1 Obrist, 1981
2 Robbins and Fray, 1980
3 Stone and Brownell, 1994
4 Conner et al., 1999
5 Grunberg and Straub, 1992
6 Steptoe et al., 1998
Стресс и питание Ц 193
стресс может оказывать воздействие на моделирование приема
пищи. Например, Коннер и его коллеги показали воздействие
стресса на потребление перекусов. Подобные результаты были
получены Оливером и. Вордлом1 в исследовании восприни-
маемого воздействия стресса на выбор пищи. Потребление
перекусов, в общем, увеличивалось при стрессе, независимо
от пола или соблюдения диеты. А потребление еды, которую
люди обычно ели при приеме пищи, наоборот, уменьшилось
при стрессе. В будущих исследованиях было бы полезно из-
учить более конкретные прогнозы относительно воздействия
стресса на питание (например, оказывает ли стресс особое
воздействие на потребление аппетитных закусочных блюд, по
сравнению с другой едой при соблюдении диеты?). Оливер и
его коллеги2 провели целенаправленное исследование и по-
казали, что стресс вызывает большее потребление сладкой и
жирной пищи и энергетически насыщенных блюд у людей,
склонных к эмоциогенному питанию.
5.14. Группы, подверженные стрессу
В существующих исследованиях был изучен ряд групп,
чье пищевое поведение может быть подвержено воздействию
стресса. Эти группы включают людей, страдающих ожирени-
ем, ограничивающих себя в пище, женщин, людей, склонных
к эмоциогенному и внешнему питанию. Самые веские доказа-
тельства связаны с людьми, ограничивающими себя в пище,
хотя эти доказательства почти исключительно относятся к
молодым женщинам. Тем не менее, очень мало исследований
было направлено на одновременное изучение этих разных
групп для определения, какая из переменных является самым
мощным модератором взаимосвязи между стрессом и питани-
ем. Учитывая взаимозависимость этих переменных, это вызы-
вает удивление. В будущих исследованиях было бы полезно
оценить, какая из переменных является ключевой при воздей-
ствии на взаимосвязь между стрессом и питанием.
1 Oliver and Wardle, 1999
2 Oliver et al., 2000
194 Ц Социальная психология пищи
5.15. Механизмы, связывающие стресс
с питанием
Хотя были предложены различные механизмы, связываю-
щие стресс с питанием, немногие из них были изучены систе-
матически. Как мы уже отмечали, модель общего воздействия
стресса предполагает, что стресс вызывает биологические из-
менения. А модель стресса, основанная на индивидуальных
различиях, напротив, предполагает, что причиной уязвимости
к питанию, спровоцированному стрессом, является определен-
ная история приобретения знаний. В будущих исследованиях
было бы полезно сформулировать более конкретные гипотезы
о точной природе этих механизмов приобретения знаний.
Таким образом, подводя итог, можно сказать, что было бы
полезно направить будущие исследования по нескольким на-
правлениям. Во-первых, мы бы порекомендовали проводить
исследования более широкого масштаба с различными вы-
борками, наблюдаемыми в течение продолжительного перио-
да времени, такие как исследования, которые провели Стоун и
Браунелл1. Это бы позволило дальнейшее изучение различных
опосредующих переменных среди людей, чтобы оценить, де-
монстрируют ли люди разные модели реакции, и также одина-
ковое ли это воздействие в разных выборках. Во-вторых, ка-
жется оправданным изучение разных типов факторов стресса,
которые воздействуют на питание. Например, подъем настрое-
ния (т.е. позитивные мелкие жизненные события2) оказывает
одинаковое или противоположное воздействие на питание, по
сравнению с неприятностями? И наконец, необходимо изучить
другие аспекты питания, кроме простого измерения количе-
ства съеденного. Например, приводит ли стресс к большему
потреблению пищи во время часов приема пищи или к боль-
шему числу перекусов между приемами пищи? Приводит ли
стресс к потреблению пищи с определенными особенностями,
такой как сладкая пища или пища с высоким содержанием жи-
ра3? Дальнейшая область исследований, которая была бы инте-
ресна для изучения, включает типы факторов стресса, которые
1 Stone and Brownell, 1994
2 Delongis et al., 1982
3 Michaud et al., 1990
Стресс и питание Ц 195
приводят к потреблению пищи, и было бы интересно изучить,
только ли у определенных групп людей определенные типы
факторов стресса приводят к потреблению пищи. Например,
Хитертон и его коллеги показали, что растормаживание пита-
ния можно наблюдать в ситуациях, угрожающих личности че-
ловека, но не в ситуациях, угрожающих физическому состоя-
нию человека. И наконец, необходимо продолжить изучение
гипотез, относящихся к механизмам, которые лежат в основе
взаимосвязи между стрессом и питанием.
5.16. Итоги и выводы
Исследования, посвященные взаимовлиянию стресса и пи-
тания, дали некоторое представление о взаимосвязи между эти-
ми двумя переменными. Доказательства общего воздействия
стресса на питание недостаточны и, в общем, ограничены рам-
ками исследований животных. Однако существуют убедитель-
ные доказательства того, что стресс приводит к увеличенному
потреблению пищи у людей, ограничивающих себя в пище. До-
казательства того, что ожирение, принадлежность к женскому
полу или эмоциогенное или внешнее питание связано с более
прочной взаимосвязью между стрессом и питанием, более огра-
ничены. Стресс и нарушенное питание часто сосуществуют,
хотя взаимосвязь между ними требует уточнения. И наконец,
необходимо провести множество исследований по воздействию
природы факторов стресса, типам пищевого поведения, кото-
рые задействованы, группам населения, подверженным воздей-
ствию стресса, и объяснительным механизмам.
6. Пища и социальное
влияние
6.1. Введение
Социальное влияние можно определить по-разному. В широ-
ком смысле, социальное влияние - это воспринимаемое влияние
другого человека или нескольких людей. Социальное влияние
может быть прямым или косвенным; фактическим, подразуме-
ваемым или воображаемым; сознательным или подсознатель-
ным. Предыдущие главы были, главным образом, направлены
на изучение того, как социальный мир воздействует на индиви-
дуальную психологию: например, как формируются установки,
как люди используют социально определенные способы позна-
ния для изменения своего веса, и как реакция на стресс влияет на
прием пищи. В данной главе мы акцентируем внимание исклю-
чительно на межличностном взаимодействии и его влиянии на
прием пищи, т.е. каким образом люди вокруг нас влияют на наше
пищевое поведение - или своим физическим присутствием, или
способами, которыми мы используем пищу для коммуникации
с ними. Заметьте, что это согласуется с различием между лич-
ным восприятием и саморегулированием, которое мы привели
в главе 1. Сначала мы изучим косвенное социальное давление,
которое оказывает простое присутствие других людей, и прямое
воздействие СМИ. Затем мы рассмотрим, каким образом пища
используется для того, чтобы передавать информацию о нас и
делать выводы о характерных особенностях других людей на
основе той еды, которую они покупают и едят. В заключитель-
ном разделе мы определим ряд потенциальных направлений для
дальнейших исследований в этой области.
6.2. Социальная фасилитация
Считается, что Норман Триплетт провел первый экспери-
мент в социальной психологии, который был опубликован в
Пища и социальное влияние Ц 197
«Американском журнале по психологии» в 1898 году1. Вкрат-
це, Триплетту2 было интересно понять, почему велосипедисты,
которые катаются в одиночку, ездят медленнее, чем велосипе-
дисты, которые катаются компанией. Считается, что данные,
полученные им, показывают, что на соревнованиях дети рабо-
тают быстрее, чем в одиночку. На самом деле, эти данные были
не такими определенными, и исследование, в целом, игнори-
ровалось в последующие годы. В конце концов, идея о том, что
простое присутствие других людей может существенно вли-
ять на поведение человека (социальная фасилитация), была
возрождена Олпортом3 и стала основой большого количества
социально-психологических исследований.
Термин социальная фасилитация в некоторой степени
вводит в заблуждение, потому что простое присутствие дру-
гих людей также может препятствовать программе реализа-
ции поведения. Зайонц4 утверждал, что простому поведе-
нию способствует присутствие других людей, а сложному
поведению оно препятствует. Вкратце, теория побуждения,
выведенная Зайонцем, заключается в том, что присутствие
других людей действует возбуждающе и что в присутствии
других человек обычно возвращается к доминирующей реак-
ции. Таким образом, реализация хорошо отрепетированного,
простого или привычного поведения становится легче, а бо-
лее сложного, менее заученного поведения - труднее5. Сле-
довательно, можно ожидать, что простое присутствие других
людей будет способствовать приему пищи, как «простому»
поведению. Несколько исследователей, изучающих живот-
ных, продемонстрировали как раз такое явление на различ-
ных видах, от рыб6 до песчанок7.
Кроме того, специалисты по социальной психологии смогли
получить такие же данные и среди людей. Популярным подхо-
дом было распределение участников по парам, в которых один
участник ел или очень много, или очень мало. Например, Нис-
1 Но смотрите альтернативную точку зрения у Haines and Vaughan, 1979.
1 Triplett, 1898
3 Allport, 1920
4 Zajonc, 1965
5 Обзор смотрите у Geen and Gange, 1977.
6 Например, Welty, 1934
7 Forkman, 1991
198 | Социальная психология пищи
бетт и Стормс1 обнаружили, что когда участников распределили
по парам с моделью потребления малого количества пищи, они
съели на 29% меньше, чем когда ели в одиночку, а когда их рас-
пределили по парам с моделью потребления большого количе-
ства пищи, они съели на 25% больше, чем когда ели в одиночку.
Можно сделать вывод, что простое присутствие других людей
может оказывать мощное воздействие на пищевое поведение.
Однако, строго говоря, это воздействие необязательно является
эффектом простого нахождения в поле зрения и может интер-
претироваться таким образом, что участники реагируют на не-
однозначную ситуацию, исключительно подражая модели2 или
учась, как вести себя в такой ситуации3.
Позднее исследователи пытались контролировать это аль-
тернативное объяснение эффекта простого нахождения в поле
зрения, разрабатывая парадигмы, которые не включали моде-
ли. Например, Кленденен и его коллеги4 сравнивали обычных
людей, которые ели или в одиночку, или с другим человеком,
или с тремя другими людьми. Сравнимо с исследованиями, в
которых использовались модели, Кленденен и его коллеги об-
наружили, что потребление пищи увеличивалось, когда участ-
ники ели с другими людьми, но количество присутствующих
людей, видимо, не влияло на количество съеденной еды. Таким
образом, простое присутствие других людей оказалось доста-
точным для увеличения потребления пищи, хотя потребление
пищи не увеличилось еще больше, когда были добавлены со-
трапезники. Второй целью исследования Кленденена и его кол-
лег было изучить воздействие взаимоотношений людей с их
сотрапезниками. Данные, полученные ими, указывали на то,
что участники, которые ели со своими друзьями, ели больше
сладкого, чем те, которые ели с незнакомыми людьми. Клен-
денен и его коллеги предположили, - учитывая, что сладкое
содержит больше калорий на единицу объема - что участники
стремились произвести хорошее впечатление на незнакомых
людей и были более расслаблены в компании друзей. На са-
мом деле, несколько ученых изучали механизмы, посредством
1 Nisbett and Storms, 1974
2 Например, Zajonc et al., 1982
3 Например, Bandura, 1997
4 Clendenen et al., 1994
Пища и социальное влияние | 199
которых люди, с которыми мы едим, влияют на наше потребле-
ние пищи, и мы их рассмотрим в этой главе.
Таким образом, накопленные исследования предполагают,
что потребление пищи в присутствии других людей увеличи-
вает количество съеденного. Однако все исследования, опи-
санные на данный момент, проводились в лабораториях; дру-
гими словами, это были ситуации, созданные искусственным
путем, которые позволяли максимально контролировать внеш-
ние переменные, но, возможно, были нереалистичны (смо-
трите главу 1). Даже когда в исследованиях ученые пытались
имитировать реальную жизнь, как в исследовании Клендена
и его коллег «Обед и фильм» (в котором участники смотрели
короткий документальный фильм о живой природе до приема
пищи), искусственность ситуаций действительно могла влиять
на пищевое поведение. Например, мы знаем, что люди стре-
мятся упорядочить свой социальный мир и зачастую наблюда-
ют за другими, чтобы понять, как вести себя в неоднозначных
ситуациях, таких как те, которые часто создаются в лаборато-
риях1. К тому же, ни предыдущий прием пищи, ни регулярные
модели питания последовательно не оцениваются до того, как
участники приходят в лабораторию, и, следовательно, есть ве-
роятность, что лабораторные эксперименты могут нарушить
устоявшиеся модели приема пищи.
Чтобы обойти ограничения, связанные с эксперименталь-
ным методом, Джон де Кастро собрал большое количество
доказательств по воздействию социальной фасилитации на
пищевое поведение в более естественных условиях. Вместо
того, чтобы просить людей перекусить или пообедать в лабо-
ратории, де Кастро и его коллеги оценили самопроизвольное
питание у участников, которые ели в обычных условиях. В
большинстве этих исследований участников просили запи-
сывать, что они ели, с кем и как долго в течение недели или
около того. В общем, исследования де Кастро подтверждают
результаты лабораторных исследований. Например, де Ка-
стро2 проанализировал результаты 14 собственных исследова-
ний (включающих более 700 участников) и обнаружил, что, в
1 Например, Sherif, 1936
2 de Castro. 1997
200 ц Социальная психология пищи
среднем, люди ели на 44% больше в присутствии других лю-
дей, чем когда они ели в одиночку.
Учитывая, что основная парадигма де Кастро исключа-
ет экспериментальный метод, определять и контролировать
ряд потенциальных альтернативных объяснений этих данных
сложнее. Например, более легкая еда (например, завтрак, пе-
рекусы), вероятнее, будет съедена в одиночку, чем более су-
щественная (например, ужин), которая также вероятнее будет
съедена в присутствии других людей. Вообще, ужин, может,
включать употребление спиртных напитков и съедается в ре-
сторанах (что может увеличить общее калорийное содержание),
и порции, съеденные в выходные, могут быть больше, чем пор-
ции, съеденные в рабочие дни. Хотя очевидно, что каждый из
этих факторов имеет отношение к размеру порции, собранные
данные показывают, что они не объясняют взаимосвязи между
количеством людей и количеством съеденного1. Более того, в
попытке выявить причинно-следственную взаимосвязь Редд и
де Кастро2 сказали людям есть как обычно, есть в одиночку
или есть с друзьями в течение 5-ти дней: в результате, больше
еды съели участники, которые ели с другими людьми.
Кроме того, контролируя такие альтернативные объясне-
ния, исследование де Кастро проливает свет на то, что невоз-
можно было выявить с помощью экспериментального метода.
Например, кроме основного открытия, которое заключалось в
том, что простое присутствие людей увеличивает количество
съеденного, де Кастро и его коллеги продемонстрировали, что
количество присутствующих соответствует количеству съеден-
ного. В отличие от данных, полученных экспериментальным
путем3, де Кастро и его коллеги обнаружили, что чем больше
людей присутствует, тем больше пищи потребляется. Напри-
мер, де Кастро и Бруэр4 обнаружили, что «еще 1 человек, при-
сутствующий за обедом, соответствовал увеличению размера
порции на 28%, а увеличение на 41%, 53%, 53%, 71% и 76%
соответствовали 2, 3, 4, 5 и 6 или более людей соответствен-
но». Другими словами, социальная фасилитация приема пищи,
1 Например, de Castro et al., 1990; de Castro, 1991
2 Redd and de Castro, 1992
3 Например, Clendenen et al., 1994
4 de Castro and Brewer, 1992: 124
Пища и социальное влияние Ц 201
по-видимому, подчиняется закону снижающегося эффекта:
потребление пищи вместе с 1 или 2-мя другими людьми зна-
чительно увеличивает количество съеденной еды, а начиная с
4-х людей, каждый дополнительный человек вызывает увели-
чение количества потребляемой пищи все меньше и меньше.
Эта основная модель данных сохраняется, когда усредняется
воздействие, наблюдаемое в нескольких исследованиях.
Интересно, что эта модель снижающего социального воз-
действия соответствует компоненту «психосоциального зако-
на» (принцип 2) теории социального толчка1 Латане2. Перво-
начально теория социального толчка была разработана, чтобы
объяснить феномен апатии наблюдателя - открытия, которое
заключалось в том, что люди менее вероятно предложат по-
мощь, когда вокруг много других людей. Как пример, Фриман
и его коллеги3 обнаружили, что чем больше была группа лю-
дей, обедающих вместе, тем меньше чаевых было оставлено в
конце обеда. Существует 3 принципа, лежащих в основе тео-
рии социального толчка: социальные силы, психосоциальный
закон и усиление по сравнению с распределением воздействия.
Непосредственно к теме нашего обсуждения имеет отношение
психосоциальный закон4. Психосоциальный закон согласуется
с данными, полученными де Кастро и Бруэром, и, возможно,
лучше всего его можно описать как открытие, которое заклю-
чается в том, «что разница между 99 и 100 меньше, чем разница
между 0 и I»5. Применяя этот закон к анализу, проведенному
де Кастро, можно сказать, что добавление четвертого человека
значительно увеличивает размер порции, а добавление пятого,
шестого и седьмого человека вызывает небольшое увеличение
количество потребляемой пищи.
Почему люди едят больше в присутствии других людей?
Было сделано несколько предположений, большинство из кото-
рых были объяснены. Однако существует 2 механизма, которые
могут дать представление о воздействии социальной фасили-
1 Теория социального толчка - теория, утверждающая, что уровень конформности по от-
ношению к социальному влиянию зависит от силы оказывающей влияние группы, непосред-
ственности влияния и численности группы (прим, перев.)
2 Latane, 1981
3 Freeman et al., 1975
4 Смотрите полное описание теории социального толчка у Latane, 1981.
5 Latane, 1981: 344
202 Ц Социальная психология пищи
тации на питание: время и растормаживание (снижение кон-
троля над поведением). Что касается времени, было обнаруже-
но, что люди склонны есть дольше, когда находятся в больших
компаниях. Например, Соммер и Стил1 незаметно наблюдали
за людьми, которые ели, и обнаружили, что те люди, которые
ели в компании, тратили на еду почти на 15 минут больше, чем
те, кто ел в одиночку. В соответствии с этим, де Кастро и Бруэр
обнаружили, что участники не только ели больше в больших
компаниях, но и процесс приема пищи у них также продол-
жался дольше. Главное, что де Кастро и Бруэр показали, что
люди не ели медленнее, когда находились в больших компа-
ниях, так что дополнительное время было потрачено на по-
требление пищи, что привело к действительному увеличению
потребления пищи. Следовательно, учитывая, что величина
потребления не уменьшилась, возможно, простое присутствие
других людей вызвало увеличение размера порции по причине
увеличенной продолжительности приема пищи.
Гипотеза о растормаживании основана на идее о том, что
люди склонны устанавливать когнитивный контроль над сво-
им приемом пищи, но в присутствии других людей этот кон-
троль ослаблен. Это может происходить, потому что людей от-
влекает присутствие других или, возможно, потому что люди
чувствуют себя комфортнее, когда едят в присутствии других
людей. Существует множество доказательств, подтверждаю-
щих гипотезу о растормаживании. Например, де Лука и Спи-
гельмен2 изучили воздействие, которому подвергаются люди,
когда едят вместе с человеком, страдающим ожирением. В то
время как участники с нормальным весом ели то же самое ко-
личество еды, независимо от веса сотрапезника, люди, стра-
дающие ожирением, ели больше, когда находились в паре с
человеком, страдающим ожирением, чем когда находились в
паре с человеком нормального веса. В одном из исследований
де Кастро3 также было обнаружено, что родственники и друзья
вызывают более высокую степень социальной фасилитации,
чем коллеги, одноклассники или соседи по комнате4. Важно,
1 Sommer and Steele, 1997
1 de Luca and Spigelman, 1979
3 de Castro, 1994
4 Сравните c Clendenen et al., 1994
Пища и социальное влияние I 203
что де Кастро обнаружил, что это воздействие было опосре-
довано спокойствием (отсутствием тревоги): большая степень
спокойствия относилась к приему пищи вместе с друзьями/
родственниками; большая степень беспокойства (тревоги) от-
носилась к приему пищи вместе с коллегами. Таким образом,
прием пищи вместе с друзьями и родственниками может быть
расслабляющим и растормаживающим, в то время как прием
пищи вместе с коллегами и другими знакомыми может вызвать
когнитивный контроль в попытке создать определенный образ.
Специалисты по социальной психологии особенно заинтере-
сованы в изучении того, каким образом пищевое поведение
управляется желанием произвести определенное впечатление.
Мы вернемся к этому вопросу позже.
Исследование де Кастро и его коллег имело большое зна-
чение для объяснения воздействия социальной фасилитации
на пищевое поведение. Тем не менее, его исследование на-
правлено исключительно на изучение косвенного социального
воздействия, тогда как большинство из нас рассматривают со-
циальное влияние как прямое воздействие. Косвенное социаль-
ное влияние можно рассматривать как такое влияние, которое
намеренно не направлено на нас или намеренно не направле-
но на то, чтобы убедить нас. Таким образом, эффект простого
присутствия других людей, описанный выше, явно является
формой социального воздействия, потому что количество лю-
дей, с которыми Вы едите, влияет на количество съеденного,
но люди, с которыми Вы едите, не намеренно заставляют Вас
есть больше. С другой стороны, прямое социальное влияние -
это социальное влияние, которое намеренно направлено на то,
чтобы убедить нас что-нибудь делать. Например, правитель-
ственные кампании по здравоохранению могут попытаться
убедить нас есть более здоровую пищу (смотрите главу 3) или
родители могут попытаться убедить своего ребенка, по край-
ней мере, попробовать новую пищу. Специалисты по социаль-
ной психологии рассматривают это как различие между описа-
тельными нормами (наше восприятие того, что делают другие
люди) и инъюнктивными нормами (потребность соответство-
вать нашей социальной группе, чтобы получить одобрение).
Это различие было эмпирически выявлено Коннером и его
204 I Социальная психология пищи
коллегами1, которые обнаружили, что и описательные, и инъ-
юнктивные нормы, независимо друг от друга, прогнозировали
намерения соблюдать диету среди подростков. В следующем
разделе мы изучим, возможно, самый мощный источник пря-
мого социального воздействия на пищевое поведение: СМИ.
6.3. Эффект рекламы
Реклама представляет собой один из наиболее явных спосо-
бов, которыми оказывается социальное воздействие. СМИ-это
один из самых распространенных источников рекламы в нашей
жизни, который включает телевидение, газеты, журналы, бил-
борды и радио. В каждом средстве массовой информации ис-
пользуются различные рекламные технологии, но все они пре-
следуют цель мотивировать нас на покупку продукта, который
рекламируется, или большего количества этого продукта. Про-
дукты питания - это одни из главных потребляемых продук-
тов, на которые все мы тратим деньги, поэтому они являются
объектом рекламы. Рекламодатели извлекают выгоду из изме-
нений образа жизни и представляют новые продукты, такие как
«фаст-фуд» и «здоровые» продукты. Мотивов у рекламодателей
три: сохранить потребителей продукта, добиться того, чтобы
они перешли на их бренд, и склонить новых потребителей к
рекламируемому бренду определенного класса продуктов2.
Реклама играет еще одну важную роль: предоставление
информации об использовании продукта, другими словами,
когда, где и с кем нам следует употреблять определенные пи-
щевые продукты может предлагать потребителю информацию
о том, какая еда полезна для здоровья и употребление какой
пищи следует ограничить. Эти цели связаны с воспринимае-
мой потребностью потребителей есть здоровую пищу и худеть.
Поэтому в последние годы последовательно продавались опре-
деленные продукты с низким содержанием ингредиентов, ко-
торые, как предполагается, оказывают негативное воздействие
на состояние здоровья (например, насыщенные жиры, соль,
калории), и с высоким содержанием ингредиентов, которые,
как предполагается, оказывают положительное воздействие
1 Conner et al., 1996
2 Schutz and Diaz-Knauf, 1989
Пища и социальное влияние Ц 205
на состояние здоровья (например, кальций, клетчатка), чтобы
удовлетворить воспринимаемые потребности потребителя.
В главе 3 мы обсуждали, каким образом правительства пы-
тались убедить людей есть здоровую пищу, и интересно от-
метить, что рекламодатели используют явно отличные методы
для убеждения людей. В главе 3 мы провели различие между
изменением установки по центральному и периферическому
пути (т.е. модель наиболее вероятного пути обработки обра-
щения1) и заметили, что убеждение может происходить любым
путем. Говоря в общем, кампании по содействию развитию
здравоохранения нацелены на центральный путь, а реклама
нацелена на периферический путь. Таким образом, в то вре-
мя, как многие кампании по содействию развитию здравоох-
ранения направлены на убеждение людей посредством веских
доводов, подкрепленных убедительными доказательствами
(т.е. убеждение центральным путем), рекламодатели склон-
ны использовать методы, присущие периферическому пути:
брендинг, представление образцов для подражания, простое
нахождение в поле зрения, подкрепление обращения, воспро-
изведение с подсказкой и так далее. Учитывая, что убеждение
центральным путем должно оказывать более продолжительное
воздействие на установки, приводить установки и поведение
в более точное соответствие и быть более устойчивым к воз-
ражениям, почему между рекламой и содействием здравоохра-
нению существует такое несоответствие?
Можно дать два вероятных объяснения очевидному несо-
ответствию между действиями работников здравоохранения
и рекламодателей: стоимость и особенности аудитории. Во-
первых, убеждение периферическим путем просто дороже,
чем убеждение центральным путем. Причина этого заклю-
чается в основном в том, что убеждение центральным путем
основывается на предположении, что люди эффективнее «убе-
дятся» посредством своей собственной когнитивной реакции,
в то время как периферический путь работает на основе по-
вторного воздействия и подкрепления. Повторное воздействие
и подкрепление возможно только при доступе к мультимедиа
и в особенности к телевидению. Поэтому рекламодатели кон-
1 Petty and Cacioppo, 1986
206 | Социальная психология пищи
центрируют внимание на телевидении, а средство содействия
здравоохранению - рекламные листовки. Учитывая, что пода-
вляющее большинство людей на Западе имеют доступ к теле-
видению, оно является потенциально мощной формой воздей-
ствия и, безусловно, более мощной, чем письменные формы
коммуникации1. Хотя периферический путь как таковой, воз-
можно, является менее эффективной формой убеждения, до-
ступ к мультимедиа - это ключевое преимущество убеждения.
В таком случае содействие здравоохранению в какой-то
степени нацелено на центральный путь из-за ограничения в
денежных средствах. Парадоксально, центральный путь дол-
жен также вызывать более эффективное изменение установок,
так почему рекламодатели не используют его в большей степе-
ни? Ответ лежит в особенностях аудитории. С одной стороны,
работники здравоохранения занимаются изменением того, что
может быть глубоко укоренившимися моделями поведения, в
результате которого люди лично заинтересованы. С другой сто-
роны, рекламодатели пытаются убедить людей, которые лично
не заинтересованы перейти на их бренд или использовать но-
вый продукт. В общем, легче изменить установки тех людей,
которые лично не заинтересованы, чем тех, которые лично за-
интересованы2. Например, было бы относительно легко убе-
дить Вас попробовать новую шоколадку, которую Вы раньше
не пробовали, в отличие от того, чтобы убедить Вас больше
не есть Вашу любимую шоколадку. Таким образом, личная за-
интересованность влияет на степень, в которой люди мотиви-
рованы на рассмотрение убеждающего обращения - ключевой
постулат модели наиболее вероятного пути обработки обраще-
ния, разработанной Петти и Качоппо. Следовательно, работ-
ники здравоохранения и рекламодатели используют централь-
ный и периферический пути соответственно в силу специфики
СМИ и особенностей аудитории.
1 Например, Chaiken and Eagly, 1983
2 Заметьте, что Джонсон и Игли (Johnson, Eagly, 1989) проводят различие между заинте-
ресованностью в ценности (т.е. выражение чего-то о себе), заинтересованностью в ре-
зультате (т.е. человек заинтересован в результате) и заинтересованностью в выражении
(т.е. желание выразить отношение, которое социально приемлемо). Изменение рациона
питания, в основном, касается заинтересованности в результате, которая наиболее легко
подвержена изменению посредством веских доводов.
Пища и социальное влияние | 207
Относительно воздействия рекламы вызывает беспокой-
ство тот факт, что дети, как считается, более уязвимы к нему.
Дети смотрят огромное количество рекламы: было подсчита-
но, что дети в США подвергаются воздействию около 22000
рекламных роликов в год1. Более того, было подсчитано, что
темой большинства рекламных объявлений, которые нацеле-
ны на маленьких детей, являются пищевые продукты и что
почти все эти продукты с высоким содержанием жира, соли
или сахара. Например, Льюис и Хилл проанализировали 91,33
часа телепередач, выбранных из полной недели детских про-
грамм. В течение анализируемой недели было показано 828
рекламных роликов (около 9 в час). Из них темой 49,4% были
пищевые продукты - самая большая категория. Фактически,
«игрушки» были только второй из самых больших категорий
и составляли менее 10% всех рекламных объявлений. Таким
образом, очевидно, что рекламные объявления, нацеленные
на детей, обычно о еде. Более того, Льюис и Хилл определили
5 подкатегорий в категории «пищевые продукты». Результа-
ты их анализа показали, что 30,1% рекламных объявлений о
пищевых продуктах были о зерновых, 29,8% - о закусках (и
сладких, и острых), 21,2% - об «удобных» блюдах (например,
полуфабрикатах, соусах) и 5,9% - о фаст-фуде (смотрите диа-
грамму 6.1). То есть явно прослеживалась склонность к не-
здоровой пище.
Диаграмма 6.1 Тип рекламируемых пищевых продуктов в про-
порции от всей рекламируемой пищи2.
□ Зерновые
□ Закуски
□ Полуфабрикаты
□ Фаст-фуд
Другие
1 Lewis and Hill, 1998
1 Адаптировано с Lewis and Hill, 1998
208 | Социальная психология пищи
Кроме этого, Льюис и Хилл изучили стиль и содержание
разных рекламных объявлений. Они обнаружили, что в ре-
кламных роликах о непищевых продуктах больше подчерки-
валась денежная стоимость, а ролики о пищевых продуктах
были преимущественно анимационными и смешными и пыта-
лись вызвать положительные эмоции. Учитывая, что денежная
стоимость, скорее всего, является заботой взрослых и, воз-
можно, детей старшего возраста, кажется, будто рекламные
объявления о пищевых продуктах в особенности нацелены на
маленьких детей. Также кажется, что такие рекламные объяв-
ления связаны с большим предпочтением определенных пище-
вых продуктов, которые рекламируются. Например, Хитчингс
и Мойнихэн1 обнаружили, что существует четкое соответствие
между рекламными объявлениями о еде, которые помнят дети,
и едой, которую они едят. При этом, можно утверждать, что
большинство рекламных объявлений, ориентированных преи-
мущественно на детскую аудиторию, продвигают нездоровое
питание. По этой причине шведское правительство запретило
рекламу, нацеленную на детей младше 12 лет.
Тем не менее, то, что дети подвергаются воздействию ре-
кламы пищевых продуктов - не гарантия того, что они будут
отдавать предпочтение этой пище2. В частности, хотя между
рекламой и потреблением пищи явно прослеживается взаимос-
вязь, почти невозможно решить причинно-следственную про-
блему. Другими словами, практически невозможно определить,
вызывает ли реклама изменение в поведении, или она просто
стимулирует то, что люди уже и так делают. На самом деле,
когда Льюис и Хилл3 попытались экспериментально проверить
воздействие пищевых и непищевых рекламных объявлений на
маленьких детей, они обнаружили то, что они описали как
«слабое и комплексное воздействие». Многие исследователи
утверждали, что эти два процесса происходят одновременно4.
В некоторых случаях реклама, на самом деле, просто отобра-
жает то, что люди делают на рынке, - что они покупают, как
часто, что они думают о продукте и т.д. В других случаях ре-
1 Hitchings and Moynihan, 1998
2 Например, Goldberg et al., 1978
3 Lewis and Hill, 1998: 212
4 Например, Schutz and Diaz-Knauf, 1989
Пища и социальное влияние g 209
клама информирует покупателей о продуктах и приводит их к
покупке. Однако очевидно, что общая питательная ценность
продуктов, продвигаемых посредством рекламы, нацеленной
на детей, низкая и что с 70-х годов XX века видимого улучше-
ния ситуации не наблюдалось1.
В исследованиях взрослых одним из предметов исследова-
ний стало здоровое питание (также читайте главу 3). Здоровое
питание - это определенно то, чего склонно придерживаться
большинство потребителей. Однако хотя многие люди выра-
жают готовность есть здоровую пищу, они не могут прийти
к согласию относительно того, что представляет собой здоро-
вое питание. Например, Пови и его коллеги2 обнаружили, что
люди разного возраста, пола и уровня образования имеют раз-
ное мнение о том, что представляет собой «здоровая еда». Так-
же те люди, которые уже едят здоровую пищу, воспринимают
«здоровую пищу» иначе, чем люди, которые в настоящий мо-
мент ее не едят. Эта проблема связана с тем фактом, что многие
представления и сообщения о том, что относится (или не от-
носится) к категории «здоровое питание», изменились и даже
стали противоположными за последние годы. Например, пра-
вительство Великобритании рекомендовало своим гражданам
«идти на работу, съев яйцо», пока обеспокоенность процентом
заболеваемости ишемической болезнью сердца не заставила
их продвигать продукты питания с более низким содержа-
нием холестерина. Мнения о здоровом питании, безусловно,
влияют на выбор пищи людьми; существует общая тенденция
выбирать те продукты, которые считаются более здоровыми.
Рекламодатели используют это как средство увеличить долю
рынка под видом содействия здравоохранению. Определенные
здоровые продукты питания рекламируются посредством по-
ложительного или негативного эмоционального призыва. На-
пример, зерновые с высоким содержанием клетчатки реклами-
руются с негативным призывом, при этом сообщается о риске
для здоровья, которое вызывает недостаточное употребление
клетчатки, в связи с информацией о том, что в зерновых со-
держится то ее количество, которое необходимо употреблять
1 Например, Gamble and Cotugna, 1999
2 Povey et al., 1998
210 | Социальная психология пищи
ежедневно. Тем не менее, степень, в которой реклама играет
роль в определении выбора здоровой пищи людьми или просто
отображает желания людей питаться более здоровой пищей,
практически невозможно определить. Что ясно, так это то, что
за последние годы усилилась обеспокоенность людей послед-
ствиями употребления определенной пищи для здоровья1, но
точное происхождение этого изменения не ясно.
Более того, для многих людей самым важным последстви-
ем потребления пищи для здоровья является вес, а не ишеми-
ческая болезнь сердца или другие цели интервенций в области
здравоохранения, проводимых правительством. За последние
4 десятилетия представление о женской красоте в западной
культуре изменилось; чрезвычайная худоба или даже истоще-
ние стали идеалом2. Возможно, неудивительно, что соблюде-
ние диеты и другие усилия по регулированию веса тела до-
стигли масштабов эпидемии за последние 3 десятилетия. Это
отображается в многочисленных статьях, повествующих о по-
тере веса, в популярных журналах, число которых постоянно
возрастало в конце двадцатого столетия. Также очевидно, что
соблюдение диеты начинается с очень раннего возраста, в не-
которых исследованиях сообщалось, что девочки начинали
соблюдать диету в возрасте 9 лет3. Видимо, даже маленькие
дети знают об образе тела. Например, было обнаружено, что
у 7-летних детей, страдающих ожирением, самооценка своего
тела ниже, чем у их сверстников с нормальным весом4.
Реклама играет двойную роль. Во-первых, СМИ в общем
продвигают определенные образы тела для обоих полов. В
своем выборе определенных типов моделей и актеров СМИ
представляют идеал, к которому, как ожидается, мы будем
стремиться (читайте главу 4). Во-вторых, пищевая промыш-
ленность ответила на эпидемию соблюдения диеты производ-
ством различных «диетических» продуктов, которые продвига-
ются посредством рекламы. Таким образом, СМИ продвигают
диету для похудения как один из способов, которыми мы мо-
жем достичь такого худого тела. Это оказалось проблемой осо-
1 Sheiham et al., 1987
2 Например, Toro et al., 1988
3 Hill et al., 1992
4 Mendelson and White, 1982
Пища и социальное влияние i 211
бенно для женщин: не только сообщение, нацеленное преиму-
щественно на женщин, но и идеализированный женский образ
худее, чем тот, которого большинство женщин могут достичь.
Другими словами, СМИ подталкивает женщин к попытке до-
стичь образа тела, который недостижим для большинства жен-
щин. Преобладание и ценность, которые придаются определен-
ным нереалистичным образам тела, приводят к популярности
диеты, несмотря на ограниченные доказательства ее успеха1.
Таким образом, диета для похудения стала популярной из-за
желания достичь определенного образа тела, который продвига-
ется в СМИ. Однако, как и с большинством видов воздействия
рекламы, не ясно, реклама просто отображает или активно соз-
дает спрос на определенную форму тела и диету для похудения.
Что ясно, так это то, что потеря веса зависит от многих факто-
ров, и эффективность диет для стимулирования долговременной
потери веса вызывает сомнение (смотрите главу 4).
Одним из самых важных изменений привычек питания в
индустриальных странах стало увеличение потребления фаст-
фуда или дома, или вне дома. Подсчитано, что более половины
того, что едят жители Северной Америки, покупается в сети
ресторанов быстрого питания, ив 1991 году жители Северной
Америки потратили 25000 миллионов долларов на пищевые
полуфабрикаты. Фаст-фуд занял главное место в нашем рацио-
не питания. Несколько факторов, включая рекламу, сыграли
решающую роль в осуществлении этого изменения. Например,
изменения образа жизни, вызванные изменением роли женщин
от домохозяйки до работающей полный или неполный рабочий
день вне дома, сыграли важную роль2. Также увеличение числа
семей с матерью- или отцом-одиночкой и тех, кто живет один,
привело к уменьшению времени на приготовление и потребле-
ние пищи. Соответственно, повысился спрос на еду, которую
можно быстро приготовить дома или быстро съесть вне дома.
Вдобавок к этим способствующим факторам, реклама фаст-
фуда сыграла важную роль в ее популярности.
В нескольких исследованиях изучались факторы, определя-
ющие выбор тех, кто ест в ресторанах быстрого питания. Напри-
1 Смотрите Grogan, 1999: глава 4.
2 Schutz and Diaz-Knauf, 1989
212 J Социальная психология пищи
мер, Акселсон и его коллеги1 изучили убеждения, по которым те,
кто часто питается в ресторанах быстрого питания, отличаются
от тех, кто пользуется ими нечасто. Наблюдались явные разли-
чия в убеждениях о вкусе и питательной ценности пищи, цене,
выборе пищи, отсутствии необходимости в приготовлении и
месторасположении ресторана. Те, кто были в большей степени
склонны питаться в ресторанах быстрого питания, считали, что
еда вкусная, высокой питательной ценности, дешевая и выбор
ее большой. Эти люди также придавали большое значение тому,
что ее не надо готовить и что ресторан удобно расположен.
Удобство приготовления пищи является всего лишь одним
из факторов увеличения потребления фаст-фуда. Тем не менее,
удобство приобрело большую важность в развитых обществах
преимущественно по причине низкой ценности, которая при-
дается времени приготовления пищи. Учитывая, что давление
на время, доступное для приготовления и потребления еды,
вряд ли уменьшится, кажется вероятным, что культура фаст-
фуда задержится у нас. В такой культуре потребители, вероят-
но, будут требовать более вкусного и более питательного фаст-
фуда в будущем. Вопрос воздействия фаст-фуда на состояние
здоровья пока не решен2.
6.4. Потребление пищи
как коммуникативный акт
До сих пор мы рассматривали ряд видов социального воз-
действия на пищевое поведение, от незаметного воздействия
социальной фасилитации до более прямого воздействия ре-
кламы. По существу, мы рассматривали пищу как социаль-
но инертный объект. Под «социально инертным» мы имеем
в виду, что наше обсуждение пищи в этой главе было скон-
центрировано на том, как на потребление пищи могут воздей-
ствовать социальные силы. В какой-то степени мы могли про-
сто заменить слово пища на почти любой другой объект или
поведение, от игры в футбол до покупки машины, потому что
эти социальные процессы являются общими и не характерны
только для пищи. Но мы утверждаем, что еда не должна рас-
1 Axelson et al., 1983
2 Heald, 1992
Пища и социальное влияние g 213
сматриваться как социально инертная, потому что она выпол-
няет коммуникативную функцию, которая явно уникальна в
социальной психологии1. Как мы увидим, пища действитель-
но обладает способностью осуществлять коммуникацию. В
частности, специалисты по социальной психологии показали,
что люди с готовностью выносят суждения о других, в зави-
симости от пищи, которую те едят (или, как считается, съе-
ли), и что мы часто выбираем пищу, чтобы выразить что-то
о нас самих. Таким образом, в следующих подразделах будут
рассматриваться виды процессов, которые должны объяснить
воздействие социальной фасилитации и рекламы: каким обра-
зом мы судим о других и каким образом мы управляем нашим
впечатлением о самих себе в социальном контексте.
6.5. Общественное мнение
Чтобы понять психологические процессы, лежащие в
основе социального воздействия на потребление пищи, важ-
но установить статус пищи как социального объекта. Другими
словами, важно, что пища имеет значение как концепция, с
помощью которой можно судить о других людях; иначе такие
явления, как социальная фасилитация, не были бы опосредо-
ваны психологическими процессами. В соответствии с ее по-
ложением константы на протяжении всей человеческой жизни
накопившиеся исследования предполагают, что люди готовы
выносить довольно резкие суждения о других на основе срав-
нительно малого количества информации. Большинство людей
выносят суждения о других на основе стереотипов, которые на
ранних этапах межличностного контакта, вероятно, основаны
на внешнем виде. Стереотипы - это когнитивные методы, ис-
пользуемые для того, чтобы делать обобщения в отношении
групп людей и направлять наши установки и поведение по от-
ношению к ним. Результаты социально-психологических ис-
следований показали, что самые устойчивые стереотипы от-
носятся к форме тела/тел о сложению.
Исследователи выделили 3 типа телосложения (соматоти-
па): эндоморфы округлые и полные, мезоморфы мускулистые
1 Но читайте анализ коммуникативной функции машин у Ennis and Zanna, 2000.
214 | Социальная психология пищи
и эктоморфы худые и угловатые. Каждый соматотип имеет
определенные характерные особенности. Считается, что у эн-
доморфов мало друзей, их дразнят, они ленивые, болезненные,
уродливые, неряшливые, грустные, нечистоплотные и мед-
лительные. Мезоморфы обычно описываются не добрыми и
не умными, но у них много друзей, и они здоровые, храбрые
и красивые. Многие характерные черты эктоморфов являются
средними между теми, которые присущи эндоморфам, и теми,
которые присущи мезоморфам, но эктоморфы также считаются
самыми трусливыми, умными и опрятными1. В общем, людей с
избыточным весом осуждают по ряду важных характерных черт.
Это, возможно, неудивительно, учитывая стремление к худобе,
присущее нашему обществу, но существует ряд психологиче-
ских механизмов, которые лежат в основе этих суждений.
Уэйнер2 показал, что многие типы предубеждений (относя-
щиеся к безработице, алкоголизму, депрессии и т.д.) основаны
на приписывании ответственности. Таким образом, если счи-
тается, что люди несут ответственность за негативные послед-
ствия, они являются объектом осуждения и стигматизации. А
если, напротив, считается, что люди не несут ответственности,
им выражают сочувствие и оказывают поддержку. Эта основ-
ная модель полученных данных связана с предубеждением
против лишнего веса (анти-жировые установки). Например,
Крэнделл3 обнаружил, что анти-жировые установки имеют от-
ношение к ряду других предвзятых убеждений. Таким обра-
зом, люди с анти-жировыми установками имеют более автори-
тарные взгляды, верят в «справедливый мир» (т.е. что плохое
случается с плохими людьми) и более склонны к расизму. Сле-
довательно, по мнению людей с анти-жировыми установками
люди с избыточным весом несут ответственность за свой вес
и отсутствие самоконтроля или отрицание виновности4. Таким
образом, люди с избыточным весом «заслуживают» наказания
в виде социального исключения, раздражения и осуждения в
свой адрес. Вызывает беспокойство то, что это воздействие
происходит независимо от взаимоотношений с таким чело-
1 Смотрите Ryckman et al., 1989
1 Weiner, 1995
3 Crandall, 1994
4 Например, Stein and Nemeroff, 1995
Пища и социальное влияние Ц 215
веком. Например, Крэнделл1 обнаружил, что родители менее
склонны оказывать финансовую поддержку своим дочерям в
колледже, если у их дочерей избыточный вес.
Неудивительно, что исследователи стремились понять раз-
витие таких установок и расширили рамки таких исследований,
чтобы изучить людей с нормальным весом. В этих исследова-
ниях ученые стремились соединить изучение анти-жировых
установок с анализом социальных ожиданий, которые возла-
гаются на женщин в особенности. Одним конкретным предме-
том исследования были суждения о количестве пищи, съеден-
ной женщинами и мужчинами. Например, Чейкен и Плинер2
раздали участникам 4 разных дневника питания, которые раз-
личались по 2 ключевых признакам: по половому признаку и
по размеру порции. Женщины и мужчины получили по одному
из четырех типов дневника в случайном порядке. Участни-
ков попросили прочитать дневники питания, а потом вынести
свое суждение о людях, которые вели эти дневники, по ряду
аспектов, самыми важными из которых были женственность,
мужественность, обеспокоенность своей внешностью и при-
влекательность. Размер порции не повлиял на оценку мужчин,
которые вели дневники, в то время как женщины, которые вели
дневники, были оценены более женственными, менее муже-
ственными, более привлекательными и более обеспокоенными
своей внешностью, если они ели небольшие порции. Следова-
тельно, прием пищи небольшими порциями является соответ-
ствующим поведением для женщин, в то время как мужчин не
судят по количеству съеденного.
В исследовании, связанном с предыдущим, Басов и Ко-
бринович3 попросили участников просмотреть одно из 4 ви-
деозаписей женщины, которая ела (а) малую женскую порцию
(салат), (б) большую женскую порцию, (в) малую мужскую
порцию (сэндвич с фрикадельками) или (г) большую мужскую
порцию. В результате анализа показателей социального одо-
брения было обнаружено, что когда женщина ела малую жен-
скую порцию, она получала больше социального одобрения,
чем при любых других условиях. Следовательно, при вынесе-
1 Crandall, 1995
2 Chaiken and Pliner, 1987
3 Basow and Kobrynowicz, 1993
216 g Социальная психология пищи
нии общественных суждений важны и размер порции, и сама
еда. Таким образом, люди с готовностью выносят суждения о
других на основании потребления пищи; но что мы можем ска-
зать в отношении пищи, которая вызывает такую реакцию?
С этим вопросом сталкивались при изучении морально-
го подтекста, присущего еде. Например, Штейн и Немерофф1
изучили моральный подтекст еды и обнаружили, что люди, ко-
торые едят «хорошую» пищу (т.е. полезную, не вызывающую
увеличение веса), были оценены как более нравственные, чем
те, которые ели «плохую» еду (т.е. вредную, вызывающую
увеличение веса). Таким образом, общественные суждения о
людях, которые выносятся на основании потребления пищи,
скорее всего, мотивируются воспринимаемыми нравственны-
ми последствиями потребления определенных типов еды. Ин-
тересно, что воздействие, о котором сообщили Штейн и Не-
мерофф, главным образом объясняется пуританской этикой и
принципом «ты есть то, что ты ешь». Вкратце, пуританская
этика, согласно которой «человек должен быть усерден и отри-
цать наслаждение и мгновенное удовольствие»2, соответствует
видам убеждений, лежащих в основе анти-жировых установок.
Идея заключается в том, что, придерживаясь пуританской эти-
ки, Вы (в конечном счете) будете вознаграждены за Вашу са-
модисциплину. Поэтому потеря самоконтроля должна наказы-
ваться, что соответствует данным, полученным Крэнделлом, о
том, что анти-жировые установки связаны с верой в справед-
ливый мир. Данные, полученные Штейном и Немероффом, по-
казали, что пуританская этика отчасти объясняет взаимосвязь
между типом пищи (т.е. хорошая против плохой) и суждением
о нравственности.
Вторым объяснением данных, полученных Штейном и Не-
мероффом, является принцип «ты есть то, что ты ешь». Этот
принцип основан на идее о том, что люди, так или иначе, пере-
нимают характерные особенности, связанные с едой, которую
они едят. Немерофф и Розин3 продемонстрировали это убежде-
ние на студентах американских колледжей. Студентов попро-
сили оценить среднего мужчину одного из двух (выдуманных)
1 Stein and Nemeroff, 1995
2 Stein and Nemeroff, 1995: 481
3 Nemeroff and Rozin, 1989
Пища и социальное влияние Ц 217
племен, одно из которых питалось только кабанами, а другое -
только черепахами. Согласно убеждению, что «ты есть то, что
ты ешь», люди, питающиеся кабанами, были, вероятнее всего,
оценены таким образом, что они обладают качествами каба-
на (например, крупное телосложение), а люди, питающиеся
черепахами, были, вероятнее всего, оценены таким образом,
что они обладают качествами черепахи (например, хорошие
пловцы). Распространяя эти данные на исследование, прове-
денное Штейном и Немероффом, можно сделать вывод, что
нравственное содержимое пищи было перенесено на потреби-
теля. Поэтому люди, которые ели «хорошую» пищу, считались
хорошими, а люди, которые ели «плохую» пищу, считались
плохими. Следовательно, эти исследования демонстрируют,
что суждение о нравственности тесно связано с разнообраз-
ными типами пищи и дает некоторое объяснение того, почему
люди с такой готовностью судят о других на основании той
еды, которую те едят.
6.6. Самопрезентация
Ясно, что нас, отчасти, могут судить, исходя из того, какую
именно пищу мы едим, точнее, основываясь на своих представ-
лениях о том, какую пищу мы едим. Учитывая это, специфи-
ка потребляемой пищи часто служит своеобразным маркером
(сигналом), на основании которого мы выносим общественные
суждения, было бы странно, если бы время от времени мы не
пользовались этой информацией, чтобы изменять социальные
сигналы, которые мы передаем другим людям. Подтверждени-
ем этого является статья в газете Chicago Tribune, в которой
сообщается о том, что «последний опрос 500 людей, посещаю-
щих сеть супермаркетов Somerfield по всей Англии, показыва-
ет, что подавляющее большинство (71%) считает, что содержи-
мое магазинных тележек может рассказать о людях, которые
их везут»1. Таким образом, даже в относительно спокойном
социальном окружении, таком как сеть супермаркетов, люди
четко осознают, какие товары они покупают. На самом деле,
существует множество социально-психологических исследо-
1 D. Lewis, цитата из Misiiaen, 1997: 9.
218 I Социальная психология пищи
ваний, которые направлены на изучение того, каким образом
люди используют свои предпочтения и установки, чтобы осу-
ществлять коммуникацию с другими людьми1.
На самом базовом уровне пища используется для того,
чтобы сообщать что-то о статусе, и предполагается, что во
всех культурах проводится различие между пищей высокого
и низкого статуса2. Действительно, люди быстро составляют
мнение о статусе других на основании пищи или брендов, ко-
торые те выбирают. В качестве примера можно привести ран-
нее исследование Мейсона Хэра3. Хэр раздал женщинам спи-
ски покупок, которые якобы были составлены домохозяйками.
Списки были идентичны за исключением того, что в одних был
включен растворимый кофе, а в других - молотый кофе. Затем
участников попросили «написать краткое описание личности и
характера домохозяйки»4. Результаты анализа ответов показа-
ли, что растворимый кофе вызвал негативные суждения о до-
мохозяйке: 48% посчитали женщину «ленивой» (против 4%),
а 16% (единогласно) посчитали ее плохой женой! Хотя более
поздние исследования предполагают, что сейчас люди мень-
ше критикуют людей, которые покупают растворимый кофе,
результаты этого исследования показывают, что выбор пищи
может быть источником информации о статусе.
Позднее рекламодатели и специалисты по социальной
психологии провели подобное различие между продуктами,
которые выполняют утилитарную функцию, и теми, кото-
рые выполняют ценностно-выражающую функцию. Напри-
мер, Джохар и Сирджи5 определяют утилитарную рекламную
концепцию как «креативную стратегию, которая подчеркивает
функциональные качествапродукта»,аценностно-выражающая
рекламная концепция разработана для того, чтобы «создавать
обобщенный образ потребителя, использующего рекламируе-
мый продукт». Другими словами, рекламодатели могут обра-
щаться к практическим аспектам любого продукта или к тому,
как Вы будете выглядеть для других, используя этот продукт.
1 Например, Katz, 1960
2 Например, Gelfand, 1971
3 Haire, 1950
4 Haire, 1950: 651
5 Johar and Sirgy, 1991: 23
Пища и социальное влияние Ц 219
С социально-психологической перспективы Шэвитт и его
коллеги1 проводят подобное различие между продуктами, ко-
торые выполняют утилитарную функцию, и продуктами, кото-
рые выполняют функцию социальной идентификации. Ути-
литарная функция просто отображает степень, в которой про-
дукт отвечает своему назначению: согласно теории ожидаемой
полезности (смотрите главу 2), люди стремятся извлечь мак-
симальную пользу из продукта. А функция социальной иден-
тификации отображает степень, в которой продукт передает
ценность, идентичность или другую информацию о человеке.
При выражении социальной идентичности продукт, скорее
всего, будет заметен для других, будет обозначать принадлеж-
ность к определенной группе и сообщать больше информации
о человеке и его идентичности. Таким образом, банка запечен-
ных бобов, скорее всего, передаст меньше социальной инфор-
мации, чем корзина с глазными яблоками овец. Другими слова-
ми, не все продукты питания становятся основой для суждений
или передают информацию о человеке и его идентичности, и
должно быть что-то необычное или выдающееся в пище или
блюде, которые Вы едите, что проинформирует других людей.
В качестве примера, Шэвитт и Фацио2 проинструктирова-
ли людей, попросив их ориентироваться или на утилитарную
функцию, или на ценностно-выражающую функцию, а за-
тем попросили выразить свои установки и намерения по от-
ношению к одному из двух напитков: 7-Up или Perrier. Эти
два напитка были выбраны, потому что 7-Up в большей сте-
пени ассоциируется со вкусом (утилитарная функция), чем с
социальным имиджем (ценностно-выражающая функция), в
то время как Perrier в большей степени ассоциируется с со-
циальным имиджем, чем со вкусом. Когда заданная функция
совпадала с функцией, относящейся к напитку, соотношение
между установками и намерениями составляло 0,85 {Perrier}
и 0,86 {7-Up). Однако когда заданная функция не совпадала,
соотношение составляло 0,36 {Perrier) и 0,44 {7-Up). Таким
образом, рекламирование продуктов, исходя из того впечатле-
ния, которое они произведут, особенно убедительно, но важно
1 Например, Shavitt, 1990; Shavitt et al., 1992
2 Shavitt and Fazio, 1991
220 £ Социальная психология пищи
определить, какие продукты считаются утилитарными, а ка-
кие - ценностно-выражающими. Насколько мы знаем, других
попыток рассмотреть определенные продукты питания под та-
ким углом зрения сделано не было, хотя кажется, что то, ка-
ким образом человек ест пищу, и количество пищи, которое он
потребляет, считаются социально коммуникативными.
То, каким образом человек ест пищу, можно использовать,
чтобы передавать информацию о межличностных отношениях.
Например, Миллер и его коллеги1 утверждают, что совместное
потребление пищи представляет собой еще одну форму ком-
муникации. В частности, они выделяют 3 типа: совместный
прием пищи, совместный прием пищи в общественном месте
и разделение пищи с другим человеком (разделение предпо-
лагает, что другой человек находится в физическом контакте
с той же пищей, что и Вы). Они предполагают, что совмест-
ный прием пищи обозначает умеренную близость, которая
становится глубже при совместном приеме пищи в обществе
и даже еще глубже при разделении пищи друг с другом2. Эта
гипотеза была подтверждена с помощью опроса и видеонаблю-
дения. Было обнаружено, что совместный прием пищи указы-
вает на дружеские отношения. Прием пищи в общественном
месте обычно указывает на более тесные - возможно, роман-
тические - отношения; при добавлении разделения пищи друг
с другом указывает на то, что близость личных отношений, о
которой сообщалось, стала еще сильнее.
Ранее в этой главе мы рассматривали исследование, прове-
денное Чейкеном и Плинером, которое показало, что женщин
(но не мужчин) обычно судят по количеству еды, которую они
съели. С одной стороны, это «изящная» демонстрация мораль-
ного подтекста, присущего пище, и влияния культурных идеа-
лов женственности на общественные суждения. С другой сто-
роны, это также означает, что женщины (в особенности) могут
использовать прием пищи, чтобы передавать информацию о
1 Miller et al., 1998
2 Заметьте, что понятие разделения (деления) пищи с другим человеком, выведенное Миллером
и его коллегами, согласуется с идеей о том, что «ты есть то, что ты ешь»; другими словами,
если Вы едите пищу, с которой другой человек находился в физическом контакте, считается,
что Вы переймете некоторые из его характерных особенностей. Следовательно, неприемле-
мо есть пищу, до которой дотрагивался «плохой» человек, потому что она «заражена».
Пища и социальное влияние g 221
присущих им качествах. Мори и его коллеги1 расширили рам-
ки исследования Чейкена и Плинера, манипулируя степенью,
в которой женщины могут выражать свою женственность. В
своем первом исследовании Мори и его коллеги манипулиро-
вали следующими переменными: пол сотрапезников участни-
ков исследования и то, насколько эти сотрапезники были «же-
лательными» для участников. В соответствии с их гипотезами,
женщины ели значительно меньше в присутствии мужчины,
который был им приятен, чем женщины, которые ели вместе
с мужчинами (или женщинами), которые были им неприят-
ны. А мужчины, в общем, ели меньше в присутствии женщин,
независимо от того, были они приятны для них или нет. Сле-
довательно, мужчины менее склонны использовать пищу для
управления впечатлением о себе, чем женщины.
Во втором исследовании, проведенном Мори и его колле-
гами, использовался немного другой подход, который заклю-
чался в манипулировании реакцией на проверку маскулин-
ности, или мужественности. Предполагалось, что женщины,
которым сообщили, что они обладают мужскими чертами ха-
рактера, будут считать это угрозой для своей женственности, и
будут стремиться восстановить баланс, потребляя меньше еды.
Кроме того, Мори и его коллеги манипулировали тем, знал ли
человек, вместе с которым участник ел, об этой ответной ре-
акции или нет. В соответствии с их гипотезами, женщины ели
меньше, когда им говорили, что они обладают мужскими чер-
тами характера, но ели еще меньше, если человек, вместе с
которым они ели, знал об ответной реакции. Следовательно,
пищевое поведение женщин изменяется, если они беспокоятся
о том, каким образом они себя презентируют, особенно в ситу-
ациях, которые подчеркивают их женственность. Эти данные
показывают, что культурные идеалы могут оказывать мощное
воздействие на прием пищи.
Далее Плинер и Чейкен2 изучили мотивы, лежащие в осно-
ве такого поведения, и подтвердили, что социальная желатель-
ность оказывает сильное воздействие на количество съеденно-
го при приеме пищи вместе с другим человеком. Интересно,
1 Mori et al., 1987
2 Pliner and Chaiken, 1990: эксперимент 2.
222 | Социальная психология пищи
что они обнаружили, что это воздействие имеет место неза-
висимо от пола участника. У женщин потребность выглядеть
женственной оказывала мощное воздействие на пищевое по-
ведение. А у мужчин, напротив, мужественность не была важ-
ным детерминантом потребления пищи. Тем не менее, мужчи-
ны были склонны есть больше, когда вместе с ними ели другие
мужчины, что, видимо, мотивировалось эффектом соперни-
чества (в женской компании такого эффекта не наблюдалось).
Следовательно, социальная желательность влияет на пищевое
поведение и мужчин, и женщин, хотя в основе пищевого по-
ведения женщин лежат другие мотивы.
Еще один вопрос, который имеет отношение к вышеска-
занному, касается степени, в которой эти культурные идеалы
интернализируются. Присутствие других людей в лаборатории
с соответствующими сигналами, извещающими о привлека-
тельности, является идеальной ареной для демонстрации воз-
действия женственности и мужественности на прием пищи.
Но что происходит, когда люди едят в одиночку? Как мы уже
утверждали в главе 4, нарушения питания характеризуются
скрытностью и обманом, так как тогда могут культурные нор-
мы воздействовать на людей, когда они находятся в одиноче-
стве? Исследование, проведенное Ротом и его коллегами1, дает
некоторое представление об этом вопросе. Как мы уже видели,
социальные нормы могут доминировать над состоянием го-
лода или сытости и служить механизмом (глава 2). Рот и его
коллеги утверждают, что люди приспосабливаются к «соответ-
ствующим» нормам питания, особенно к норме соответствия и
норме минимального питания. Норма соответствия - это вид
эффекта простого присутствия, который был продемонстри-
рован де Кастро и его коллегами: люди склонны приводить в
соответствие нормы своего питания с нормами питания окру-
жающих. В ситуациях, когда важно произвести хорошее впе-
чатление, норма минимального питания диктует, что нужно
есть минимальное количество пищи. Интересно отметить, что
минимальное питание позволяет отклонить обвинения в недо-
статке самоконтроля2.
1 Roth et al., 2001
2 Stein and Nemeroff 1995
Пища и социальное влияние Ц 223
Основываясь на этой аргументации, Рот и его коллеги по-
просили участников есть печенье в одиночку или под наблюде-
нием. Они также сказали участникам, что люди до них (а) съе-
ли много, (б) съели мало, или (в) они им ничего не говорили.
Такая манипуляция была разработана для того, чтобы дать им
нормативную информацию. Когда за участниками не наблю-
дали, они находились под воздействием норм и ели больше,
когда им говорили, что другие люди съели много печенья. Это
означает, что норма соответствия воздействует на пищевое по-
ведение при отсутствии источника социального влияния и что
культурные идеалы, возможно, могут подавляться нормами,
относящимися к конкретным ситуациям. Тем не менее, безот-
носительно к типу нормативной информации, которую им да-
вали, люди, которые находились под наблюдением, ели мини-
мально, что означает, что присутствие других может привести
в действие норму минимального питания, которая в действи-
тельности мощнее, чем норма соответствия.
Мы начали эту главу, рассмотрев эффект простого присут-
ствия других людей на пищевое поведение, и проанализиро-
вали множество исследований, которые демонстрируют, что
люди едят больше в присутствии других людей. А последние
разделы, напротив, предполагают, что негативные обществен-
ные суждения и потребность представлять собственный поло-
жительный образ препятствуют реализации пищевого поведе-
ния. На первый взгляд, эти данные кажутся противоречивыми,
но при их анализе видно, что - как мы утверждали на протя-
жении всей книги - социальный мир оказывает комплексное
воздействие на пищевое поведение.
В частности, кажется, что именно преобладание опреде-
ленных видов воздействия, такого как женственность, явля-
ется важным. Таким образом, в отличие от работ Чейкена и
Плинера, в исследованиях, проведенных де Кастро и его кол-
легами, факторы, такие как желательность или гендерная роль,
не были преобладающими. К тому же, исследования де Кастро
направлены на естественное поведение людей, которые ели в
компании. В подавляющем большинстве ситуаций, связанных
с приемом пиши, люди будут есть с теми людьми, которых
они знают, и, возможно, будут менее восприимчивы к видам
224 g Социальная психология пищи
давления культурных идеалов. Тем не менее, если люди бу-
дут продолжать отдавать предпочтение худой форме тела, как
происходит в данный момент, постоянное преобладание таких
факторов в обществе - только дело времени. Сделав такой вы-
вод, де Кастро не стремился анализировать пол сотрапезников,
так что необходимы дальнейшие исследования, чтобы решить
эту проблему. А данные, полученные Ротом и его коллегами,
необходимо воспроизвести в более естественных условиях.
6.7. Итоги и выводы
В этой главе мы изучили аспекты социального влияния на
прием пищи. При этом мы рассмотрели социальное влияние
в самом широком масштабе, обращаясь не только к целена-
правленным попыткам изменить наши установки, таким как
реклама, но также к присутствию и отсутствию других людей,
к тому, возможно ли с их стороны влияние, изменяющее наше
пищевое поведение. В целом можно отметить, что мы едим
больше в присутствии других людей, если мы не стремимся
произвести положительное впечатление; в последнем случае
мы склонны есть меньше, чем мы бы ели в одиночку. Когда
именно мы, вероятнее всего, стремимся произвести положи-
тельное впечатление не ясно, хотя, по-видимому, это проис-
ходит тогда, когда мы нуждаемся в общественном одобрении и
когда мы, вероятнее всего, оказываемся под воздействием за-
претительных норм. Но конкретные механизмы, посредством
которых нормы воздействуют на нас, неизвестны. Рот и его
коллеги выявили норму соответствия и норму минимального
питания, которые объясняют, каким образом управление впе-
чатлением воздействует на прием пищи. Хотя эти нормы были
изучены только в одном исследовании, они представляют со-
бой многообещающую область для будущих исследований.
Тем не менее, подводя итог, заметим, что в исследованиях
по общественному суждению и самопрезентации обычно учи-
тывались и варьировались только количественные показатели
(количество съеденного)1. Учитывая, что некоторые продукты
питания более ценностно-выражающие, чем другие, это кажет-
1 Но смотрите Basow and Kobrynowicz, 1993
Пища и социальное влияние g 225
ся важным аспектом, который пока не подвергался манипуля-
ции. Например, какое воздействие оказывает потребление боль-
шого/малого количества пищи высокого статуса, по сравнению
с пищей низкого статуса? Предположительно, если «ты - это
то, что ты ешь», то потребление большого количества пищи вы-
сокого статуса должно означать, что о Вас будут судить более
положительно. Как это может согласовываться с нормой мини-
мального питания - предмет будущих исследований.
Параллельным направлением будущих исследований мо-
жет быть дальнейшее изучение механизмов, которые объяс-
няют эти процессы. Хотя мы знаем о некоторых видах норм,
которые могут воздействовать на пищевое поведение, непо-
средственно изучить их сложно, учитывая, что «хотя люди
явно приспосабливаются и поддаются воздействию, посколь-
ку их беспокоит Мнение других, нежелательно, чтобы другие
обнаружили, что они приспосабливаются или поддаются»1.
Таким образом, механизмы самопрезентации можно исполь-
зовать, чтобы скрывать истинные механизмы самопрезента-
ции. Кажется вероятным, что единственный способ получить
представление об этих механизмах - использовать некоторые
из имплицитных величин познания, например, протестировать
имплицитные установки2, позволяющие измерить неосозна-
ваемые факторы, воздействующие на пищевое поведение. Мы
вернемся к этому вопросу в главе 7.
1 Baumeister, 1982: 8
2 Greenwald et al., 1998
7. Заключение
В последней главе мы рассмотрим то, что мы считаем ря-
дом интересных направлений для будущих исследований в
этой области.
7.1. Социальная психология пищи
В этой книге мы попытались продемонстрировать вклад
социально-психологических исследований в понимание ти-
пов поведения, которые относятся к пище, сконцентриро-
вав внимание на исследованиях в ограниченном количестве
конкретных, но важных областей. В частности, мы изучили
выбор пищи и социально-психологические модели непосред-
ственных детерминантов выбора пищи (глава 2). Также мы
рассмотрели факторы, которые влияют на изменения в выборе
рациона питания (глава 3) и на контроль над весом (глава 4),
и попытки включить эти виды воздействия в поэтапные моде-
ли изменения поведения. Мы также проанализировали роль
социально-психологических переменных, которые влияют на
взаимосвязь между стрессом и питанием (глава 5). И, наконец,
в главе 6 мы изучили роль пищи в самопрезентации. В этой
главе мы более подробно рассмотрим несколько областей, ко-
торые предлагают интересные возможности для дальнейших
исследований по социальной психологии пищи. Во-первых,
мы проанализируем социально-психологические исследова-
ния по более автоматическим типам воздействия на наш вы-
бор пищи. Они расходятся и дополняют исследования по более
контролируемым типам воздействия на выбор пищи, таким как
теория запланированного поведения, рассмотренная в главе 2.
Во-первых, мы проанализируем социально-психологические
исследования автоматических типов воздействия на наш вы-
бор пищи. Они расходятся и дополняют исследования более
контролируемых типов воздействия на выбор пищи, таких как
теория запланированного поведения, рассмотренная в главе 2.
Заключение g 227
Во-вторых, мы подробнее рассмотрим возможности расши-
рения моделей контролируемых типов воздействия на выбор
пищи. Будет изучена роль аффективных переменных, функция
и сила установки и прошлое поведение. В-третьих, мы более
подробно рассмотрим поэтапные модели изменения поведе-
ния, которые были кратко представлены в главе 3. В особен-
ности, мы проанализируем роль волевых переменных в таких
моделях и последствия для понимания принципов поддержа-
ния поведения.
7.2. Автоматические типы
воздействия на выбор пищи
Расселл Фацио1 предположил, что существует два различ-
ных процесса или способа, посредством которых установки
могут влиять на такое поведение, как выбор пищи. Когда че-
ловек достаточно мотивирован и имеет возможность все хо-
рошенько обдумать, его поведение тщательно спланировано и
основано на установках по отношению к поведению (обдуман-
ный процесс). Считается, что механизм, посредством которого
установки влияют на поведение таким образом, описывается
моделями, такими как Т31Г. человек обдумывает последствия
своих установок и на основе этой и другой информации (о нор-
мативном давлении и восприятии контроля над поведением)
составляет план поведения (или намерение), как себя вести.
Именно этот план или намерение управляет поведением. Тем
не менее, когда мотивация или возможность принять обду-
манное решение отсутствует, установки воздействуют на по-
ведение посредством более спонтанного процесса. Учитывая
частоту выбора пищи, мы можем считать, что установки воз-
действуют на выбор пищи таким более спонтанным образом во
многих случаях.
Фацио2 различает установки по отношению к объектам
или целям и установки по отношению к поведению, и утверж-
дает, что именно первые важны при определении поведения
посредством спонтанного процесса. Таким образом, Фацио
проводит различие между, например, установками по отноше-
1 Russell Fazio, 1986
2 Fazio, 1986, 1990
228 Ц Социальная психология пищи
нию к макаронам и установками по отношению к потреблению
или покупке макарон. Согласно модели спонтанного процесса,
установка по отношению к объекту/цели может автоматически
вызываться в памяти после представления соответствующих
сигналов, относящихся к поведению, с вероятностью актива-
ции, определяемой доступностью установки (т.е. насколько
быстро она может вызываться в памяти). Доступность уста-
новки, в свою очередь, - это функция прочности взаимосвя-
зи между объектом установки и его оценкой в памяти. Когда
установка активируется, она формирует восприятие ситуации
и вызывает поведение, соответствующее установке. Таким
образом, если объект установки активирует положительную
установку, это приведет к тому, что человек обратит внимание
и заметит положительные качества объекта установки (изби-
рательное восприятие), что сформирует определение события,
за которым последует поведение приближения. Так, например,
если человек имеет положительную установку по отношению
к салату, он будет склонен заметить положительные стороны
салата (например, польза для здоровья, свежесть) и игнориро-
вать его отрицательные стороны (например, некалорийность,
непитательность), и, следовательно, скорее всего, предпочтет
выбрать салат из всех доступных блюд.
Используя латентный период реакции в качестве меры из-
мерения доступности установки, исследователи показали, что
установки, которые быстро активизируются в памяти, более
четко соотносятся с поведением, чем установки, которые ак-
тивизируются в памяти медленнее1. Мета-анализ взаимосвязи
между установкой и поведением, проведенный Краусом2, по-
казал, что чем выше уровень доступности, тем более четким
будет соответствие между установкой и поведением. Резуль-
таты исследования также показали, что переменные, которые
могут повысить уровень доступности установки (например,
непосредственный опыт, повторное выражение установки),
также усиливают степень соответствия между установкой и
поведением3. В исследованиях пищи эти вопросы изучались
сравнительно редко. В исследованиях не изучалось воздей-
1 Fazio and Williams, 1986; Fazio et al., 1989
2 Kraus, 1995
3 Powell and Fazio, 1984; Houston and Fazio, 1989
Заключение | 229
ствие латентного периода реакции на установки по отноше-
нию к пище, и подавляющее большинство исследований в этой
области направлены на изучение одних и тех же продуктов и
напитков. Однако Арвола и его коллеги1 получили некоторые
релевантные данные. Они изучили взаимосвязь между уста-
новкой и намерением в отношении 2 новых и 2 знакомых видов
сыра. Соотношение между установкой и намерением съесть
сыр было намного более четким для знакомых видов сыра (в
среднем г = 0,72), чем для новых сыров (в среднем г = 0,52).
Это подтверждает данные, полученные в других областях, о
том, что при условии наличия опыта с объектом установки
установка лучше прогнозирует поведение в отношении этого
объекта установки.
Таким образом, исследование спонтанного воздействия
установок на поведение, проведенное Фацио, можно рассма-
тривать как полезное дополнение к описаниям обдуманного
способа, которым установки воздействуют на поведение, та-
ким как ТЗП2. Модель двойственного процесса взаимосвязи
между установкой и поведением может дать представление об
этой взаимосвязи. Когда мотивация и возможность позволяют,
установка по отношению к поведению может воздействовать
на поведение посредством намерений, как описывает ТЗП.
Когда или мотивация, или возможность отсутствует, установка
по отношению к объекту может воздействовать на поведение
более спонтанным образом3. Модель МВОП (мотивации и воз-
можностей, определяющих взаимосвязь между установкой и
поведением), выведенная Фацио4, может способствовать луч-
шему пониманию многочисленных процессов, посредством
которых установка может влиять на поведение. Например, с
помощью такой модели двойственного процесса можно объяс-
нить, как обдуманный процесс, посредством которого установ-
ки воздействуют на часто повторяющееся поведение, такое как
выбор пищи, постепенно переходит в более автоматический и
привычный процесс5.
1 Arvola et al., 1999
2 Смотрите Eagly and Chaiken, 1993: 206
3 Sanbonmatsu and Fazio, 1990; Schuette and Fazio, 1995
4 Fazio, 1990
5 A arts et al., 1998
230 Ц Социальная психология пищи
К этим автоматическим процессам, посредством которых
установки воздействуют на поведение, имеет отношение по-
следнее исследование, направленное на изучение имплицит-
ных установок в качестве дополнения к эксплицитным уста-
новкам1. Эксплицитные установки - это установки, которые
человек может осознанно вызывать в памяти и вербализовать.
Такие установки особенно относятся к важным решениям. А
имплицитные установки, напротив, не могут быть вызваны в
памяти осознанно, хотя человек может знать о них. Они могут
быть основаны на предыдущем опыте с объектом установки.
Природа взаимосвязи между имплицитными и эксплицитными
установками неясна. Имплицитные установки оцениваются с
помощью таких методов, как тест имплицитных установок2.
ТИУ измеряет латентный период реакции (время, требуемое
для реакции) на пару объектов, которые являются оценочно
сравнимыми или несравнимыми. Предполагается, что време-
ни на реакцию потребуется меньше, когда пара объектов яв-
ляется оценочно сравнимой, чем когда они несравнимы. Сила
имплицитной установки основана на разнице между временем
реакции в оценочно сравнимой и несравнимой парах. Напри-
мер, имплицитные установки по отношению к вегетарианской
пище будут оценены посредством представления различных
примеров вегетарианской и невегетарианской пищи вместе с
оценочными терминами, такими как «хороший» и «плохой».
Человек с выраженной имплицитной положительной уста-
новкой по отношению к вегетарианству должен значительно
быстрее вынести суждение о паре, в которой вегетарианская
пища совпадает с хорошей оценкой, а пища, включающая мя-
сопродукты - с плохой, чем наоборот. А человек с сильной им-
плицитной отрицательной установкой по отношению к вегета-
рианской пище, напротив, должен быстрее отреагировать на
вегетарианскую/плохую и невегетарианскую/хорошую пары,
чем наоборот. Время реакции на эти разные пары у человека, не
имеющего сильной установки по отношению к вегетарианской
пище, не должно отличаться. В настоящее время большинство
исследований по имплицитным установкам направлено на из-
1 Wilson et al., 2000
2 IAT; Greenwald et al., 1998
Заключение g| 231
учение расовых установок. Тем не менее, установки по отно-
шению к пище могут быть важной областью для применения
этих измерений, особенно в случае, когда у людей наблюдает-
ся несоответствие между их эксплицитными и имплицитными
установками по отношению к пище (т.е. форма установочной
амбивалентно сти).
В общем, изучение автоматических процессов, посредством
которых установки воздействуют на выбор пищи, является мно-
гообещающим направлением исследований. К тому же, кроме
установок, и другие когнитивные факторы могут автоматически
воздействовать на поведение1. Эти факторы также могут быть
интересны в связи с различными типами пищевого поведения.
7.3. Расширение рамок социально-
психологических моделей выбора пищи
Теория запланированного поведения - возможно, самая
широко применяемая модель взаимосвязи между установкой
и поведением. Как мы заметили в главе 2, ТЗП с переменным
успехом использовалась для прогнозирования различных ти-
пов поведения, относящихся к пище2 3. ТЗП подробно описы-
вает детерминанты решения человека реализовать конкретное
поведение, такое как выбор определенной пищи. В главе 2 мы
указали ряд дополнений к ТЗТР. В этом разделе мы предло-
жим ряд интересных идей для расширения рамок таких моде-
лей, которые могут в особенности относиться к выбору пищи.
В частности, мы рассмотрим роль эмоций при выборе пищи,
функции и силу установки и их воздействие на выбор пищи,
роль прошлого поведения или привычки при выборе пищи и
факторы, которые могут ослабить воздействие прошлого по-
ведения на будущее поведение.
7.4. Эмоции и выбор пищи
При критике таких моделей, таких как ТЗП, не уделяется
должное внимание роли эмоционального воздействия на по-
1 Bargh, 1990
2 Sparks, 1994; Conner and Sparks, 1996
3 Более подробный обзор дополнений к ТЗП читайте у Conner and Armitage, 1998
232 g Социальная психология пищи
ведение1. Такая эмоциональная реакция на реализацию или
нереализацию поведения может быть важным детерминантом
намерений и поведения2 3, особенно для такого поведения, как
выбор пищи, которое является эмоционально нагруженным.
Некоторые исследователи, изучающие взаимосвязь между
установкой и поведением, относящихся к выбору пищи, при-
равняли установку к аффекту или вкусу3. Однако более позд-
ние исследования подтверждают более сложную точку зрения
на воздействие эмоциональных факторов на поведение.
Многие исследования в этой области были направлены на
воздействие ожидаемого сожаления4. Утверждается, что если че-
ловек ожидает, что будет сожалеть после реализации поведения,
то он вряд ли реализует это поведение. В особенности утвержда-
лось, что такая реакция будет управлять поведением, когда она
преобладает или когда ее сделали преобладающей. Например,
Ричард и его коллеги5 доказали, что ожидаемая эмоциональная
реакция хорошо прогнозирует поведенческое ожидание при
учете установок, субъективных норм и ВКП для употребления
нездоровой пищи, легких наркотиков и алкоголя, но не для уче-
бы. Воздействие ожидаемой эмоциональной реакции было под-
тверждено и в других исследованиях поведения потребителя6.
Мэнстед и Паркер7 проводят различие между эмоциональ-
ной реакцией, которая происходит после и во время реализа-
ции поведения. Это временное измерение аффективного воз-
действия может способствовать нашему пониманию выбора
пищи. Например, человек может считать кусок шоколадного
торта привлекательным, потому что он ожидает положитель-
ные эмоции, связанные со вкусом, во время потребления тор-
та. Однако человек также может ожидать негативные эмоции
после потребления торта, поскольку он беспокоится о послед-
ствиях для своей фигуры. Мы считаем, что разработка и тести-
рование этих идей может дать представление о роли эмоций
при выборе пищи.
1 Conner and Armitage, 1998
2 Triandis, 1977; van der Pligt and de Vries, 1998
3 Например, Tuorila, 1990
4 Parker et al., 1995; Richard et al., 1995, 1998
5 Richard et al., 1996 (
6 Simonson, 1992
7 Manstead and Parker, 1995
Заключение
В 233
7.5. Функция и сила установки
В исследованиях роли установок при выборе пищи такие
концепты, как функция, которую выполняют установки, и сила
установок, игнорировались. Предполагается, что установки
выполняют одну из ряда функций или удовлетворяют потреб-
ности человека. Катц1 и Шэвитт2 выделили 4 главные функции,
которые выполняют установки. Функция знаний подразуме-
вает, что с помощью установок можно организовать и упро-
стить опыт людей. Выполняя функцию приспособления, или
утилитарную функцию, установки помогают людям получить
больше вознаграждений и меньше наказаний в своем окруже-
нии. Эго-защитная функция заключается в том, что установки
позволяют людям защищаться от неприятных реалий. И нако-
нец, выполняя ценностно-выражающую функцию, установки
позволяют людям выражать свои личные ценности и самоо-
ценку. Сравнительно мало исследований было направлено на
изучение воздействия функции установки на специфику взаи-
мозависимости установки с поведением3. Исследования, про-
веденные Уилсоном и его коллегами4, продемонстрировали,
что размышления о том, почему человек имеет некую уста-
новку, может или укрепить, или ослабить взаимосвязь между
установкой и поведением (т.е. размышления об установке че-
ловека вызывают когнитивное воздействие на эту установку;
если когнитивные факторы также доступны во время реализа-
ции поведения, это должно укрепить взаимосвязь между уста-
новкой и поведением; если аффективные факторы доступны
во время реализации поведения, это должно ослабить взаи-
мосвязь между установкой и поведением). Очевидно, что та-
кие исследования имеют важные последствия для того, каким
образом оценивают установки, и вероятные последствия для
фактического воздействия установок на поведение. Необходи-
мы дальнейшие исследования различных функций установок
в отношении взаимосвязи между установкой и поведением
для выбора пищи.
1 Katz, 1960
2 Shavitt, 1990
3 Но смотрите Shavitt and Fazio, 1991: глава 6.
4 Wilson et al., 1989
234 I Социальная психология пищи
Величина силы установки, видимо, опосредует взаимос-
вязь между установками и поведением (т.е. сильные установ-
ки показывают более четкое соответствие с поведением, чем
слабые). Причина этого, возможно, заключается в том, что
сильные установки легче вызываются в памяти, когда человек
сталкивается с объектом установки1. Несколько способов изме-
рения силы установки указаны в источниках литературы (без-
условно, это латентный период реакции). Однако очень мало
исследований было направлено на изучение силы установки в
отношении выбора пищи. Это серьезный недочет в источниках
литературы, представленных на данный момент, о чем говори-
ли Олсен2 и Лозано и его коллеги3. Одно исключение связано
с понятием установочной амбивалентности. Некоторые интер-
претации установочной амбивалентности основаны на тео-
ретическом различии между традиционной точкой зрения на
установки как оценку, хранимую в памяти, и точкой зрения на
установки как конструкты. Последняя точка зрения предпола-
гает, что установки не хранятся в памяти, а «конструируются»,
когда это необходимо4. Предполагается, что в памяти хранятся
убеждения об объекте установки/поведении. Они выборочно
вспоминаются, когда человек сталкивается с необходимостью
использовать установку, чтобы принять решение. Что интерес-
но в этом подходе, это то, что в нем концентрируется внимание
на тех факторах в ситуации, которые способствуют вспомина-
нию различной информации. Для объектов установки, с кото-
рыми человек сталкивался много раз, общая оценка этого объ-
екта может быть наиболее легко вспоминаемой информацией.
А что касается новых объектов установки, общая оценка не
будет релевантна, и, чтобы судить об объекте установки, по-
требуется другая информация. В отношении амбивалентности
предполагается, что в той степени, в которой вспоминаемая ин-
формация будет оценочно последовательной, амбивалентность
будет ниже и установка будет сильнее. А если вспоминаемая
информация будет оценочно непоследовательной, амбивалент-
ность будет выше и установка будет слабой.
1 Fazio, 1986
2 Olsen, 1999
3 Lozano et al., 1999
4 Смотрите, Wilson and Hodges, 1992; Conner and Sparks, 2001
Заключение Ц 235
В некоторых исследованиях пищевого поведения было
продемонстрировано, что более слабые установки, которые
подтверждаются выраженной амбивалентностью, хуже про-
гнозируют поведение. Например, Спаркс и его коллеги1 со-
общают о значительном опосредующем воздействии устано-
вочной амбивалентности на взаимосвязь между установкой и
намерением, которое заключается в том, что повышенный уро-
вень амбивалентности связан с более слабой взаимосвязью для
потребления шоколада и мяса. Армитейдж и Коннер2 исполь-
зовали предполагаемую модель и показали то же направление
воздействия на взаимосвязь между установкой и намерением
и установкой и поведением для потребления пищи с низким
содержанием жира.
Величины силы установки заслуживают внимания в этой
области, поскольку они являются потенциальными модерато-
рами взаимосвязи между установкой, намерением и поведе-
нием. В частности, определенность установки, стабильность
установки, доступность установки и согласованность когни-
тивных и аффективных элементов установок пока плохо изуче-
ны в области пищи.
7<6> Прошлое поведение и привычка
Воздействие прошлого поведения на настоящее поведение -
вопрос, который привлекал к себе внимание в этой области3.
По причине частоты большинства случаев выбора пищи можно
ожидать, что прошлое поведение оказывает особенно сильное
воздействие на будущий выбор пищи. Утверждается, что мно-
гие виды поведения определяются прошлым поведением чело-
века, а не познанием, которое описано в ТЗП4. Это утверждение
основано на результатах ряда исследований, которые показы-
вают, что прошлое поведение лучше всего прогнозирует буду-
щее поведение. Например, Муллен и его коллеги5 использова-
ли теорию обоснованного действия (смотрите главу 2), чтобы
изучить изменения в потреблении сладкой и жареной еды, ку-
1 Sparks et al., 2001
2 Armitage and Conner, 2000a: исследование 1.
3 Обзор смотрите в Eagly and Chaiken, 1993: 178-82.
4 Sutton, 1994
5 Mullen et al., 1987
236 | Социальная психология пищи
рении и физических упражнениях за 8-месячный период. Для
каждого вида поведения исходное поведение лучше всего про-
гнозировало более позднее поведение. Коннер и Армитейдж1
проанализировали ряд исследований, в которых изучалась роль
прошлого поведения в ТЗП. В 12 тестах ТЗП при учете установ-
ки, субъективных норм и ВКП было обнаружено, что прошлое
поведение объяснило 7,2% вариаций в намерениях. В 7 тестах
было обнаружено, что прошлое поведение объяснило 13% ва-
риаций в поведении при учете намерений и ВКП.
Уэллетт и Вуд2 подводят теоретическую базу, для того что-
бы понять, когда поведение будет определяться, главным об-
разом, прошлым поведением и когда оно будет определяться
намерениями действовать. Они утверждают, что для хорошо
знакомого (часто реализованного) поведения в постоянном
контексте прошлое поведение будет управлять поведением,
потому что процессы, которые вызывают и контролируют реа-
лизацию, становятся автоматическими (поведение, «контроли-
руемое привычкой»). С другой стороны, для видов поведения,
которые не заучены (нечасто реализуются) или реализуются в
непостоянном или сложном контексте, воздействие прошло-
го поведения на поведение, как предполагается, опосредует-
ся намерениями («сознательно контролируемое» поведение).
Уэллетт и Вуд рассматривают ряд исследований, подтверж-
дающих это воздействие. На первый взгляд, это исследование
предполагает, что подавляющее большинство случаев выбора
пищи будут контролироваться привычкой, поскольку они хо-
рошо знакомы и происходят в постоянном контексте. Однако
некоторые последние исследования выбора пищи ставят под
сомнение эту точку зрения.
Коннер и его коллеги3 изучили факторы, которые про-
гнозируют потребление пищи с низким содержанием жира за
3-месячный период, используя ТЗП. Как и предполагали Уэл-
летт и Вуд, прошлое поведение лучше всего прогнозировало по-
ведение. Однако воздействие прошлого поведения и намерения
было опосредовано силой намерений и восприятием контроля
(ВКП). Когда ВКП был сильным (на что указывает его стабиль-
1 Conner and Armitage, 1998
2 Ouellette and Wood, 1998
3 Conner et al., 2000: исследование 2.
Заключение |! 237
ность с течением времени), прошлое поведение не было силь-
но связано с поведением, и ВКП обеспечивал хорошее прогно-
зирование. Когда намерения были стойкими (демонстрировали
стабильность во времени), они также значительно лучше про-
гнозировали поведение, чем когда они были нестабильными.
Коннер и его коллеги1 демонстрируют подобное воздействие
для потребления здоровой пищи в течение 6-летнего поведе-
ния. Когда намерения питаться здоровой пищей были стойки-
ми (стабильными во времени), они особенно хорошо прогно-
зировали поведение, а прошлое поведение не прогнозировало
поведение. В совокупности эти исследования демонстрируют,
что даже для пищевого поведения, которое часто реализуется
и предположительно происходит в относительно постоянном
контексте, когда познание интенсивное, оно может подавить
воздействие прошлого поведения. Будущие исследования, на-
правленные на изучение факторов, которые опосредуют воз-
действие прошлого поведения на будущее поведение в обла-
сти пищи, могли бы дать представление о факторах, которые
определяют успешное изменение рациона питания.
Артс и его коллеги2 представляют доказательства, на осно-
ве которых можно предположить, посредством какого именно
механизма прошлое поведение или привычка определяет по-
ведение. Когда поведение является привычным для человека,
он, скорее всего, воспользуется упрощенными правилами при-
нятия решения (т.е. реализует то же поведение, которое реа-
лизовывал в прошлом). Например, Верпланкен и его коллеги3
обнаружили, что те люди, которые прежде реализовывали опре-
деленное поведение достаточно часто (используя конкретный
вид транспорта в этом случае), когда им предоставлялась воз-
можность, не искали информацию о том, каким транспортным
средством воспользоваться, и были более склонны концентри-
ровать внимание на информации о привычном выборе, чем об
альтернативном выборе, по сравнению с теми, кто реализовы-
вал это поведение реже. Возможно, прошлое поведение слу-
жит источником информации. Артс и его коллеги утверждают,
что привычное поведение приобретает способность автомати-
1 Conner et al., 2002
2 Aarts et al., 1998
3 Verplanken et al., 1997
238 g Социальная психология пищи
чески активироваться с помощью характерных особенностей
ситуации и контекста, в котором реализуется поведение1.
Подводя итог, заметим, что в будущих исследованиях по-
лезно изучить факторы, которые приводят к тому, что привыч-
ное поведение реализуется под воздействием контролируемых
процессов, таких как намерения. Как мы уже говорили, сила
когнитивных переменных, признаком которой является их ста-
бильность во времени, может быть одним из факторов, кото-
рые приводят к тому, что привычное поведение оказывается
под воздействием контролируемых процессов.
7.7. Поэтапные модели изменения поведения
применительно к изменению
рациона питания
Как мы заметили в предыдущем разделе, такие модели,
как ТЗП. могут характеризоваться как обдуманные модели и,
в основном, касаются воздействия на решения людей реали-
зовать поведение. Однако последние исследования предпола-
гают, что в инициации и поддержании изменения поведения
могут быть качественно разные этапы (смотрите главу 3). Одна
из первых поэтапных моделей была выдвинута Прохазкой и Ди
Клементе2 в их транстеоретической модели изменения поведе-
ния, кратко рассмотренной в главе 3. В самой последней форме
этой модели Ди Клементе и его коллеги3 выделяют 5 этапов
изменения поведения: предобдумывание, обдумывание, подго-
товка, действие и поддержание. Считается, что, чтобы достичь
успешного поддержания нового поведения, люди должны про-
двигаться по этапам. В случае потери веса, темы, которая была
рассмотрена в главе 4, утверждается, что на этапе предобдумы-
вания человек не осознает, что его вес представляет проблему
и, следовательно, не намерен пытаться его изменить. На эта-
пе обдумывания человек начинает задумываться о снижении
своего веса, но пока не убежден, что необходимо попытаться
его изменить. Только на этапе подготовки у человека формиру-
ется намерение изменить свой вес, и он начинает планировать,
1 Смотрите В argh, 1990; Bargh and Barndollar, 1996
2 Prochaska and DiClemente, 1984
3 DiClemente et al., 1991
Заключение Ц 239
как достичь этого изменения. Этап действия характеризуется
активными попытками сбросить вес. По прошествии 6 меся-
цев успешного сохранения нового более низкого веса человек
переходит на этап поддержания, который характеризуется по-
пытками предотвратить рецидив и закрепить новый вес тела.
В последнее время были разработаны несколько других
поэтапных моделей, включая модель Рубикона1, подход к про-
цессу действия, связанного со здоровьем 2, процесс принятия
предупреждающих мер3 и теория постановки цели4. Хотя эти
модели поднимают ряд интересных вопросов, связанных с
процессом изменения поведения, пока что доказательств, под-
тверждающих любую из них, недостаточно. Несколько важных
тем объединяют эти поэтапные модели. Во-первых, все они
подчеркивают временную перспективу, т.е. разные этапы из-
менения поведения. Хотя модели включают разное количество
этапов, все они построены по одному и тому же основному
образцу от этапа предобдумывания через этап мотивации до
инициации и поддержания поведения. Следует отметить важ-
ный момент: эти модели динамичны по своей природе, т.к.
люди с течением времени переходят с одного этапа на дру-
гой. Во-вторых, эти поэтапные модели подразумевают, что на
разных этапах важны разные факторы5. Например, на ранних
этапах может обрабатываться информация о затратах и выгоде
реализации поведения, а на более поздних этапах познание на-
правлено на разработку планов действия, чтобы инициировать
и поддерживать реализацию поведения. Мы видим две обла-
сти (не учитывая подробное обсуждение, приведенное ранее
в этой книге), которые представляют особый интерес в отно-
шении понимания изменения рациона питания: роль волевых
факторов и поддержание изменения поведения.
7,8- Волевое воздействие
Можно считать, что такие модели, как ТЗП, главным об-
разом, связаны с мотивацией людей реализовать поведение
1 Heckhausen, 1991
2 Schwarzer, 1992; Schwarzer and Fuchs, 1996
3 Weinstein, 1988; Weinstein and Sandman, 1992
4 Bagozzi, 1992, 1993; смотрите обзор в Armitage and Conner, 2000b
5 Sandman and Weinstein, 1993
240 1
Социальная психология пищи
или достичь цели, и, как таковые, они могут хорошо прогнози-
ровать намерения. Однако даже твердые намерения не всегда
приводят к соответствующим действиям. Результаты анализа
взаимосвязи между намерениями и поведением показывают
широкий ряд соответствий, но ясно, что многие люди, которые
намерены реализовать поведение, не делают этого.
В отличие от мотивации достичь желаемой цели, волевые
переменные относятся к стратегиям или планам, которые могут
быть использованы, чтобы достичь цели или реализовать по-
ведение1. Стало распространенным проводить различие между
принятием решения реализовать поведение (формировать наме-
рение) и его воплощением в жизнь2. Первое считается, главным
образом, мотивационным процессом, а второе - волевым про-
цессом3. Последние достижения в психологии воли4 начали про-
ливать свет на детерминанты осуществления цели. Различные
факторы влияют на попытку, постоянную приверженность до-
стижению поведенческой цели и настойчивость при возникнове-
нии препятствий. Например, люди, которые разработали четкий
план того, как достичь дальней цели (например, есть здоровую
пищу), скорее всего, впоследствии достигнут цели и сохранят ее
при возникновении препятствий или преград5 в контексте пита-
ния. Другие аспекты планирования могут определять взаимос-
вязь между намерениями и поведением6. Голлвитзер и Шолл7,
например, предполагают, что планирование: (а) служит для того,
чтобы направлять внимание людей на различные возможности
и средства, связанные с целью, (б) подавляет сомнения по пово-
ду желательности цели или вероятности достижения цели, (в)
помогает мобилизовать усилия при возникновении трудностей
и (г) помогает возобновить поведение, направленное на дости-
жение цели, если произошел сбой. Такие волевые переменные
могут быть важны при достижении различных целей, связан-
ных с пищей (например, изменение рациона питания, контроль
над весом). Мы считаем, что дальнейшие исследования этих
1 Смотрите, Perugini and Conner, 2000
2 Beckman and Kuhl, 1984; Kendzierski, 1990; Ajzen, 1996
3 Kuhl and Beckman, 1985
4 Gollwitzer and Bargh, 1996
5 Fuhrman and Kuhl, 1998
6 Например, Kendzierski, 1990
7 Gollwitzer and Schall, 1998
Заключение
| 241
переменных могут дать представление о процессах, лежащих
в основе изменения рациона питания. Например, Спаркс и его
коллеги1, изучающие волевые переменные, которые важны для
стимулирования изменения рациона питания, определили пла-
нирование как фактор, который люди воспринимают очень се-
рьезно как помощь осуществлению изменению рациона пита-
ния. Исследования планирования и других волевых факторов
могли бы помочь нам разработать эффективную интервенцию
для стимулирования изменения рациона питания.
7*9. Поддержание новых
поведенческих стратегий
Еще одним интересным вопросом, который возникает при
рассмотрении поэтапных моделей, является поддержание новых
стратегий поведения и факторы, которые этому способствуют
(смотрите главу 4). Несколько различных поэтапных моделей из-
менения поведения включают этап поддержания. Однако важные
факторы, способствующие, поддержанию определенного, ново-
го для человека, поведения, не объяснены в этих моделях. Мы
считаем, что исследования, направленные на обеспечение луч-
шего понимания факторов, способствующих поддержанию пове-
дения, могли бы быть особенно ценны, главным образом потому,
что в большинстве случаев польза для здоровья, связанная с из-
менениями нашего выбора пищи, зависит от следования новой,
измененной линии поведения в течение продолжительного пе-
риода, если не постоянно2. Несколько факторов могли бы иметь
значение при поддержании принципиально нового поведения.
В главе 4 мы отметили, что несколько переменных могут
иметь значение при воздействии на решение человека поддер-
живать поведение, такое как соблюдение диеты с низким содер-
жанием жира. Они включают чувства самоэффективности или
воспринимаемого контроля над реализацией поведения. Швар-
цер3 дает объяснение тому, как самоэффективность может вли-
ять на поддержание поведения. Он предполагает, что успеш-
ное поддержание зависит от осуществления плана действий,
1 Sparks et al., 1996
2 Kumanyika et al., 2000
3 Schwarzer, 1992; Schwarzer and Fuchs, 1996
Социальная психология пищи
242 |
который включает ряд когнитивных и поведенческих навыков,
которые помогают справляться с отклонениями от курса пове-
дения и таким образом предотвращают рецидив. Воспринима-
емая социальная поддержка других людей в виде информатив-
ной и эмоциональной поддержки также может иметь значение
при поддержании поведения. Кроме того, скорее всего, важна
продолжительная сильная мотивация реализовать поведение.
Например, Коннер и его коллеги1 демонстрируют, что стойкие
намерения способствовали здоровому пищевому поведению в
течение продолжительных периодов - до шести лет. Волевые
переменные также могут быть важны. Например, Кул2 предла-
гает ряд стратегий контроля, которые позволят людям преодо-
леть препятствия и продолжить реализовывать поведение. Они
включают контроль над эмоциями, контроль над мотивацией и
стратегии, позволяющие справиться с неудачей.
Ротмэн3 сконцентрировал внимание на решении поддержи-
вать определенное поведение (смотрите главу 3). Он предпо-
лагает, что решения инициировать и поддерживать поведение
основаны на ожиданиях последствий. Ротмэн проводит разли-
чие между инициацией и поддержанием: первое - это процесс
приближения, а второе - процессы удержания и избегания.
Решение инициировать поведение основано на рассмотрении
возможной выгоды от новой модели поведения, по сравнению
с данной ситуацией (т.е. ожиданий последствий). Таким обра-
зом, инициация нового поведения зависит от благоприятных
ожиданий относительно будущих последствий. Ротмэн опреде-
ляет инициацию как саморегулирующую систему, основанную
на приближении, поскольку она рассматривается как попытка
уменьшить расхождение между данным состоянием и желае-
мым исходным состоянием. А решение поддерживать поведе-
ние основано на рассмотрении того, достаточно ли желательны
полученные результаты, связанные с новой моделью поведе-
ния, чтобы оправдывать продолжительное действие. Таким об-
разом, решение о поддержании, главным образом, зависит от
воспринимаемого удовлетворения полученными результатами.
Следовательно, поддержание определяется как саморегулиру-
1 Conner et al., 2002
2 Kuhl, 1985
3 Rothman, 2000
Заключение Ц 243
ющая система, основанная на избегании, потому что оно рас-
сматривается как попытка поддерживать расхождение между
данным состоянием и нежелательным исходным состоянием.
Ротмэн также предполагает, что удовлетворение будет зависеть
от сравнения полученных результатов с ожиданиями того, ка-
кое вознаграждение предложит новая модель поведения.
В будущих исследованиях было бы полезно изучить, мож-
но ли ввести эти мотивационные и волевые факторы в модель
детерминантов поддержания новых поведенческих стратегий.
Если затем можно будет доказать, что такая модель может хо-
рошо прогнозировать поддержание поведения, будет полезно
подвести основу под интервенции, способствующие поддер-
жанию такого поведения, как потребление пищи с высоким со-
держанием клетчатки или избегание потребления пищи с вы-
соким содержанием жиров.
7.10. Итоги и выводы
Пища - это важная часть нашей жизни и, как мы счита-
ем, важный объект внимания для исследований. Социальная
психология изучает то, как на наши мысли, чувства и пове-
дение влияют другие люди. Такие социально-психологические
переменные - только один из ряда факторов, относящихся к
нашему взаимодействию с пищей, и поэтому их нужно рас-
сматривать в этом более широком контексте. Тем не менее,
эти переменные важны в силу их статуса непосредственных
детерминантов поведения, которые опосредуют воздействие
многих других основных типов воздействия. Исследования
с социально-психологической перспективы внесли весомый
вклад в понимание нашего отношения к принимаемой пище
и связанных с ним действий. Они включают наш выбор пищи,
процессы, задействованные в изменении рациона питания,
пищу и контроль над весом, еду и стресс, и взаимосвязь между
едой и самопрезентацией. При этом, еще остается множество
тем, связанных с пищей, которые необходимо изучить. Мы счи-
таем, что социально-психологические подходы могут (в сово-
купности с другими подходами) продолжать вносить весомый
вклад в наше понимание пищевого поведения.
Глоссарий
Действие - этап, на котором человек успешно реализовал
поведение, связанное с сохранением здоровья, но делал это
только в течение ограниченного периода времени (обычно ме-
нее полугода).
Ожидания последствий действия - степень, в которой
человек воздействует на свою судьбу.
Нервно-психическая анорексия - нарушение питания,
характеризующееся безжалостным стремлением к худобе по-
средством голодания.
Установка - психологическая тенденция позитивно или
негативно оценивать людей, физические предметы, понятия
или действия.
Объект установки - человек, физический предмет, поня-
тие, группа или действие, которые можно оценить позитивно
или негативно.
Сила установки - величина установки, теоретически не
связанная с крайностью установки, которая приводит установ-
ки и поведение в более точное соответствие, повышает ста-
бильность установок, повышает устойчивость установок к
убеждению и направляет мысли.
Амбивалентность установок - двумерная концептуали-
зация «установки», согласно которой установки могут быть
одновременно и позитивными, и негативными.
Поведенческие убеждения - убеждения о качествах объ-
екта (или последствиях действия), умноженные на оценку этих
качеств (или последствий действия).
Поведенческое намерение - суммарная мотивация, необ-
ходимая для того, чтобы реализовать конкретное поведение и
принять решение преследовать цель или совершить действие.
Поведенческие процессы - пять стратегий (контробус-
ловливание, помогающие взаимоотношения, управление под-
креплением, самоосвобождение и контроль над стимулами),
которые помогают людям предупредить рецидив и возврат на
более ранний этап изменения поведения.
Убеждение - мнение о качествах людей, физических
предметах, понятиях или действиях или о взаимосвязи (на-
Глоссарий ц 245
пример, ассоциативной, казуальной, логической) между дву-
мя качествами.
Нейрогенная булимия - рецидивное переедание, сопро-
вождающееся ощущением отсутствия контроля над питанием,
очисткой организма и чрезмерной обеспокоенностью формой
и весом тела.
Центральный путь - изменение установки в результате
обработки сообщения.
Когнитивная реакция - уникальные мысли и реакция че-
ловека на убеждающую информацию.
Рост сознания - эмпирический процесс, который включа-
ет получение новой информации о конкретном вопросе, свя-
занном со здоровьем (например, посредством сбора информа-
ции о процентном содержании жира в пище).
Обдумывание - этап, на котором люди думают о том, что-
бы изменить свое поведение.
Контролирующие убеждения - воспринимаемая вероят-
ность применения содействующих/препятствующих факторов,
умноженных на воспринимаемую способность этих факторов
препятствовать/содействовать действию.
Совпадающая оценка - оценка того, способен ли человек
справиться с конкретной угрозой для здоровья, которая учиты-
вает издержки реакции, эффективность реакции и самоэффек-
тивность.
Контробусловливание - поведенческий процесс, при ко-
тором проблемное поведение заменяется альтернативным по-
ведением (например, выбор вариантов пищи с низким содер-
жанием жира).
Непосредственные стимулы к действию - стимулы (на-
пример, симптомы, содействие развитию здравоохранения),
которые побуждают людей принять лечебные меры в отноше-
нии своего здоровья.
Баланс решений - процесс, при котором люди взвешива-
ют «за» и «против», чтобы решить, как им следует поступить.
Нисходящие интервенции - попытки узкого или среднего
масштаба, направленные на то, чтобы изменить поведение лю-
дей, обычно целевые или специализированные.
Драматическое облегчение - эмпирический процесс, при
котором человек испытывает эмоциональные переживания,
сопутствующие изменению поведения, такие как огорчение,
246 | Социальная психология пищи
вызванное прекращением употребления пирожных с кремом,
когда человек сидит на диете с низким содержанием жиров.
Эктоморф - худой и угловатый соматотип, который обыч-
но считается самым трусливым, умным и опрятным.
Обработка сообщения - психологический процесс измене-
ния установки, при котором люди хорошенько обдумывают пред-
ставленную информацию, при этом у них формируются мысли и
чувства в качестве реакции на эту информацию, и они изменяют
свою установку как функцию этой когнитивной реакции.
Модель наиболее вероятного пути обработки сообще-
ния - модель убеждения, согласно которой существует два
пути убеждения - центральный и периферийный.
Эндоморф - округлый и полный соматотип; обычно счи-
тается, что у него мало друзей, его дразнят, он ленивый, болез-
ненный, уродливый, неряшливый, грустный, нечистоплотный
и медлительный.
Переоценка окружения - эмпирический процесс, который
включает идентификацию социальных и физических типов воз-
действия на поведение человека, например, определение ситуа-
ций, которые могут привести к употреблению жирной пищи.
Оценка - мнение о ценности чего-то (например, это хоро-
шо или плохо?).
Теория ожидаемой полезности - репрезентация установ-
ки человека в виде суммы убеждений о качествах объекта (или
о последствиях действия), умноженных на оценку этих качеств
(или последствий действия).
Эмпирические процессы - пять стратегий (рост сознания,
драматическое облегчение, переоценка окружения, переоценка
себя и социальное освобождение), при помощи которых люди
переходят на следующий этап изменения поведения.
Объяснительная модель - модель, которая идентифици-
рует те переменные, которые стимулируют поведение.
Использование мотива страха - сообщения, способству-
ющие развитию здравоохранения, которые рассчитаны на то,
чтобы вызвать негативную эмоциональную реакцию у людей и
таким образом мотивировать их на совершение действия.
Выбор пищи - процесс выбора пищевых продуктов для
потребления.
Неприятие пищи - пища, которую не едят, потому что она
невкусная, опасная, непригодная для потребления или отвра-
тительная.
Глоссарий g 247
Цель - ментальная репрезентация предмета, которым че-
ловек хочет обладать, результата, который человек желает до-
стичь, или действия, которое человек желает выполнить.
Привычки - поведение, которое вызывается автоматически.
Модель представлений о здоровье - модель, согласно1
которой существует 6 детерминантов поведения, связанного
со здоровьем: воспринимаемая подверженность заболеванию,
воспринимаемая серьезность, воспринимаемые преимущества,
субъективные барьеры, мотивация к укреплению здоровья и
непосредственные стимулы к действию.
Мотивация к укреплению здоровья - степень, в которой
люди хотят сохранить свое здоровье.
Помогающие взаимоотношения - поведенческий про-
цесс, который предполагает социальную поддержку и то, ка-
ким образом люди используют взаимоотношения с другими
людьми, чтобы помочь им изменить свое поведение (например,
договариваясь с друзьями о том, чтобы не есть фаст-фуд).
Намерение реализации - план реализовать целенаправ-
ленное поведение: «Я намереваюсь сделать X в ситуации Y».
Врожденное предпочтение - генетическая предрасполо-
женность выбирать сладкую или соленую пищу и отказывать-
ся от горькой или кислой пищи.
Поддержание - этап, на котором человек успешно реали-
зовал определенное поведение, связанное со здоровьем, и де-
лал это на протяжении полугода или дольше.
Закон соответствия - животные стремятся извлечь мак-
симальную пользу из получения пищи.
Норма соответствия - приспосабливание своего собствен-
ного поведения к поведению людей из непосредственного со-
циального окружения (например, потребление такой же порции
пищи, как и та, которую едят люди, сидящие за тем же столом).
Простое нахождение в поле зрения - открытие, которое
заключается в том, что неоднократного нахождения в поле зре-
ния человека одного и того же объекта достаточно для форми-
рования положительной оценки.
Мезоморф - мускулистый соматотип, который описывает-
ся как недобрый и неумный, но у него много друзей, и он здо-
ровый, храбрый и красивый.
Мета-анализ - количественное интегрирование данных,
полученных в результате исследований, с целью получения
248 Ц Социальная психология пищи
средних величин воздействия и идентификации опосредую-
щих переменных.
Интервенция на среднем уровне - попытки изменить
поведение людей широкого масштаба, такого как уровень со-
общества, рабочего места или школы.
Минимальная интервенция - попытки изменения пове-
дения, нацеленные конкретно на ключевые механизмы измене-
ния поведения.
Мотивация подчинения - чувство необходимости усту-
пить ожиданиям значимых для человека людей.
Неофобия - «боязнь нового», что применительно к выбо-
ру пищи означает нежелание есть новые пищевые продукты,
которые ранее не употреблялись в пищу.
Норма минимального питания - неписаное социальное пра-
вило, согласно которому человек должен есть небольшие порции
еды на людях, когда ему нужно произвести хорошее впечатление.
Нормативные убеждения - воспринимаемое социальное
давление определенных людей, чье мнение учитывается при
принятии решения поступать (или не поступать) определен-
ным образом.
Ожирение - вес тела, который больше диапазона здорового
веса (для соответствующего пола и роста) на 20% или более.
Теория оптимального фуражирования - теория, соглас-
но которой животные идут на компромисс между потреблени-
ем пищи и затратами энергии.
Субъективные барьеры - воспринимаемые препятствия
на пути к реализации определенного поведения, связанного с
сохранением здоровья.
Воспринимаемый контроль над поведением - убежде-
ние человека о легкости или сложности реализации опреде-
ленного поведения.
Воспринимаемые преимущества - аргументы «за», от-
носящиеся к реализации определенного поведения, связанного
с сохранением здоровья.
Воспринимаемая необходимость - восприятие необходи-
мости изменить свое поведение.
Воспринимаемая серьезность - воспринимаемая значи-
мость определенных последствий для здоровья.
Воспринимаемая подверженность - воспринимаемая ве-
роятность отрицательных последствий для здоровья.
Глоссарий Ц 249
Воспринимаемая угроза - сочетание восприятия серьез-
ности и подверженности заболеванию.
Воспринимаемая уязвимость - воспринимаемая вероят-
ность отрицательных последствий для здоровья.
Восприятие - ментальный процесс, при котором исполь-
зуются знания, полученные на данный момент, для того, чтобы
идентифицировать и интерпретировать стимулы, которые фик-
сируются органами чувств.
Периферический путь - изменение установки в результа-
те поверхностных выводов и ассоциаций (например, п о -
средством подкрепления, повторного воздействия).
Убеждение - степень, в которой изменяется установка.
Предобдумывание - этап, на котором человек не думает о
том, чтобы изменить поведение, связанное со здоровьем.
Подготовка - этап, на котором человек предпринимает не-
которые попытки изменить свое поведение.
Принцип соответствия - принцип, который гласит: уста-
новки будут лучше всего прогнозировать поведение, когда из-
мерения установки и поведения будут совпадать по действию,
цели, времени и контексту.
Процессы изменения - пять эмпирических и пять пове-
денческих стратегий, с помощью которых осуществляется из-
менение поведения.
Защитная мотивация - показатель тех усилий, которые
прикладывают люди, чтобы сохранить свое здоровье.
Теория защитной мотивации - модель, согласно кото-
рой предполагается, что мотивация к действию - это функция
оценки угрозы, совладающей оценки и защитной мотивации.
Управление подкреплением - поведенческий процесс,
который включает переоценку того, каким образом использу-
ется пища: как вознаграждение или как наказание.
Издержки реакции - оценка затрат на выполнение опре-
деленного полезного для здоровья действия (например, по-
средством прекращения реализации желаемого отрицатель-
ного поведения, связанного со здоровьем, или посредством
болезненной процедуры).
Эффективность реакции - суждение об эффективности
предложенного лечения или действия, связанного с сохране-
нием здоровья.
250 Социальная психология пищи
Каскад насыщения - физиологический процесс, при ко-
тором люди переходят от состояния голода к утолению голода
или сытости.
Самоэффективность - уверенность в своей собственной
способности действовать.
Самоидентификация - степень, в которой люди приписы-
вают себе некую стабильную характеристику.
Самоосвобождение - поведенческий процесс, который
означает стремление людей измениться.
Самопрезентация - организовывания себя и своего внеш-
него вида для достижения взаимосвязанных целей.
Переоценка себя - эмпирический процесс, который вклю-
чает изучение убеждений и установок человека в отношении
потребления здоровой пищи (например, пища с низким содер-
жанием жира может быть вкусной).
Ожидания последствий ситуации - степень, в которой
поведение человека управляется внешними источниками.
Социально-когнитивная теория - теория изменения по-
ведения, согласно которой ключевыми детерминантами соци-
ального поведения являются ожидания последствий ситуации,
ожидания последствий действия и самоэффективность.
Социальная фасилитация - идея о том, что присутствие
других людей способствует реализации поведения человеком.
Теория социального толчка - теория, которая объясняет
влияние на человека других людей. По мере прибавления лю-
дей (т.е. дополнительных источников влияния) общее влияние
пропорционально усиливается до определенного момента, ког-
да скорость усиления влияния замедляется.
Социальное влияние - восприятие (фактическое или во-
ображаемое) того, что на мысли, чувства и поведение человека
прямо и косвенно влияют другие люди.
Социально инертный - объект установки, который не вы-
полняет никакой коммуникативной функции.
Общественное суждение - процесс, посредством которо-
го мы делаем выводы о социальном мире.
Социальное освобождение - эмпирический процесс, ко-
торый связан с изменениями в социальной идентичности чело-
века, такими как возможность воспринимать себя (например)
человеком, который ест здоровую пищу.
Соматотип - стереотип, основанный на форме тела.
Глоссарий g 251
Этапы изменения поведения - пять этапов (предобду-
мывание, обдумывание, подготовка, действие и поддержание
поведения), которые люди проходят в попытке достичь опреде-
ленной цели, связанной со здоровьем.
Контроль над стимулами - поведенческий процесс, ко-
торый включает контроль над потенциальными стимулами от-
рицательного поведения, связанного с сохранением здоровья
(например, не останавливаться у фаст-фуда, проходя мимо).
Стресс - состояние, вызывающее отвращение, в котором
благополучие организма находится под угрозой, поскольку
требования окружающей среды превышают, или угрожают
превысить, доступные ресурсы, с помощью которых можно их
удовлетворить.
Субъективная норма - восприятие общего социального
давления значимых для человека людей, направленного на реа-
лизацию определенного поведения или отказ от него.
Специализированная интервенция - метод изменения
поведения, рассчитанный на конкретного человека.
Целевая интервенция - метод изменения поведения, рас-
считанный на определенную подгруппу населения.
Теория запланированного поведения - модель соци-
ального поведения, согласно которой поведение - это прямая
функция поведенческих намерений действовать и восприни-
маемого контроля над поведением. В основе поведенческих
намерений лежат установки, субъективные нормы и воспри-
нимаемый контроль над поведением, которые в свою очередь
определяются поведенческими, нормативными и контролиру-
ющими убеждениями, соответственно.
Теория обоснованного действия - модель социального
поведения, согласно которой поведение - это прямая функция
поведенческих намерений действовать. В основе поведенче-
ских намерений лежат установки и субъективные нормы, ко-
торые в свою очередь определяются поведенческими и норма-
тивными убеждениями, соответственно.
Оценка угрозы - общая оценка собственной уязвимости
к - и серьезности - определенным отрицательным последстви-
ям для здоровья.
Транстеоретическая модель изменения поведения - мо-
дель изменения поведения, связанного с сохранением здоровья,
которая охватывает пять этапов изменения поведения - предо-
бдумывание, обдумывание, подготовку, действие и поддержа-
252 g
Социальная психология пищи
ние поведения- которые люди проходят в попытке достичь
определенной цели, связанной со здоровьем. Модель включа-
ет баланс решений и самоэффективность как опосредующих
переменных изменения поведения, а также десять процессов
изменения, которые являются эффективными стратегиями из-
менения поведения.
Нереалистичный оптимизм - ошибочное восприятие ри-
ска, которое означает, что люди считают, что они в меньшей
степени находятся под угрозой отрицательных последствий и
в большей степени - «под угрозой» положительных послед-
ствий, чем другие люди.
Интервенция на высшем уровне - попытки изменить по-
ведение, которые предпринимаются на уровне правительства/
политики.
Утилитарная функция - обладание определенными уста-
новками, артефактами или реализация социального поведения
для достижения практической цели.
Ценностно-выражающая функция - обладание опреде-
ленными установками, артефактами или реализация социаль-
ного поведения для передачи информации о себе.
Воля - ментальная способность желать или пытаться дей-
ствовать. Воля считается ментальным феноменом, которое вы-
зывает движения тела (т.е. действие или поведение).
Контроль над весом - результат баланса потребленной и
израсходованной энергии.
Об авторах
Марк Коннер - преподаватель прикладной социальной
психологии на психологическом факультете Лидского универ-
ситета. Ранее работал в Бирмингемском и Шеффилдском уни-
верситетах. Сфера научных интересов - взаимосвязь между
установками и поведением, связанным с сохранением здоро-
вья, социальная психология пищи.
Кристофер Дж. Армитейдж - преподаватель социальной
психологии и психологии здоровья на кафедре психологии
Шеффилдского университета. Ранее работал в Манчестерском
и Эссекском университетах. Сфера научных интересов — вза-
имосвязь между установками и поведением, связанным с со-
хранением здоровья.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Aarts, Н., Verplanken, В. and van Knippcnberg, A. (1998) Predicting behavior from actions in the past: re-
peated decision-making or a matter of habit, Journal of Applied 2. Social Psychology, 28: 1355-74. 3. Ajzen, I.
(1988) Attitudes, Personality and Behavior. Milton Keynes: Open University 4. Press. 5. Ajzen, I. (1991). The
theory of planned behavior, Organisational Behavior and Human 6. Decision Processes, 50: 179-211.7. Ajzen,
I. (1996). The directive influence of attitudes on behavior, in P. Gollwitzer and 8. J. A. Bargh (eds) Psychology
of Action. New York: Guilford Press. 9. Ajzen, I. (1998) Models of human social behavior and their application
to health 10. psychology, Psychology and Health, 13: 735-9. 11. Ajzen, I. (2(X) 1) Nature and operation of at-
titudes, Annual Review of Psychology, 52: 12. 27-58. 13. Ajzen, I. and Fishbein, M. (1977) Attitude-behavior
relations: a theoretical analysis 14. and review of empirical research, Psychological Bulletin, 84: 888-918.
15. Ajzen, I. and Fishbein, M. (19Ж» Understanding Attitudes and Predicting Social Behavior. 16. Englewood
Cliffs, NJ: Prentice Hall. 17. Ajzen, I. and Fishbein, M. (2000) Attitudes and the attitude behavior relation:
reasoned 18. and automatic processes, European Review of Social Psychology, 11: 1-33. 19. Albarracin. D. and
Wyer, R.S. Jr (2000) The cognitive impact of past behavior: Influences 20. on beliefs, attitudes, and future be-
havioral decisions, journal of Personality and Social 21. Psychology, 79: 5-22. 22. Allport, H.H. (1920) The
influence of the group upon association and thought, Journal 23. of Experimental Psychology, 3: 159-82.
24. Allport, G.W. (1935) Attitudes, in C. Murchison (ed.) Handbook of Social Psychology. 25. Worcester, MA:
Clark University Press. 26. American Psychiatric Association (1994) Diagnostic and Statistical Manual of
Mental 27. Disorders, 4th edn. Washington, DC: APA. 28. Amerine, M.A., Pangbom. R.M. and Roessler, E.B.
(1965) Principles of Sensory Evaluation 29. of Food. New York: Academic Press. 30. Anderson, A.S., Cox,
D.N.. McKellar, S.. et al. (1998) Take Five, a nutrition education 31. Intervention to increase fruit and vegetable
intakes: impact on attitudes towards 32. dietary change, British Journal of Nutrition. 80: 133-40. 33. Anderson,
A.S. and Shepherd, R. (1989) Beliefs and attitudes toward ‘healthier eating’ among women attending maternity
hospital, Journal of Nutrition Education, 21: 208-13. 34. Antelman, S.M., Szechtman, H., Chin, P. and Fisher,
A.E. (1975) Tail pinch-induced eating, gnawing, and licking behavior in rats: dependence on the nigrostriatal
dopamine system, Brain Research, 99: 319-37. 35. Armitage, C.J. and Arden, M.A. (2002) Exploring disconti-
nuity patterns in the trans-theoretical model: an application of the theory of planned behaviour, British Journal
of Health Psychology, 7: 89-103. 36. Armitage, C.J. and Conner, M. (1999a) Distinguishing perceptions of
control from self-efficacy: predicting consumption of a low-fat diet using the theory of planned behavior, Jour-
nal of Applied Social Psychology, 29: 72-90. 37. Armitage, C.J. and Conner, M. (1999b) Predictive validity of
the theory of planned behaviour: the role of questionnaire format and social desirability, Journal of Community
and Applied Social Psychology, 9: 261-72. 38. Armitage, C.J. and Conner, M. (2000a) The effects of ambiva-
lence on attitude stability and pliability, prediction of behavior, and information processing, Personality and
Social Psychology Bulletin, 26: 1432-43. 39. Armitage, C.J. and Conner, M. (2000b) Social cognition models
and health behaviour: a structured review, Psychology and Health, 15: 173-89. 40. Armitage, C.J. and Conner,
M. (2001a) Efficacy of a minimal intervention to reduce fat intake, Social Science and Medicine, 52: 1517-24.
41. Armitage, C.J. and Conner, M. (2001b) Efficacy of the theory of planned behaviour: a meta-analytic review,
British Journal of Social Psychology, 40: 471-99. 42. Armitage. C.J. and Conner, M. (2002) Reducing fat intake:
interventions based on the theory of planned behaviour, in D.R. Rutter and L. Quine (eds) Changing Health
Behaviour: Intervention and Research with Social Cognition Models. Buckingham: Open University Press.
43. Armitage, C.J., Sheeran, P., Conner, M. and Arden, M.A. (2002) Stages of change versus 44. changes of
stage: predicting stage transitions in the transtheoretical model. Unpublished raw data, University of Sheffield.
45. Arvola, A., Lahteenmaki, L. and Tuorila, H. (1999) Predicting the intent to purchase 46. unfamiliar and fa-
miliar cheeses: the effects of attitudes, expected liking and food 47. neophobia, Appetite, 32: 113-26. 48. As-
sanand, S., Pinel, J.P.J, and Lehman, D.R. (1998) Personal theories of hunger and 49. eating, Journal of Applied
Social Psychology, 28: 998-1015. 50. Austoker, J. (1994) Diet and cancer, British Medical Journal, 308: 1610-
14. 51. Axelson, M.I.., Brinberg, D. and Durand, J.H. (1983) Eating at a fast-food restaurant: a 52. social-psy-
chological analysis, Journal of Nutrition Education, 15: 94-8. 53. Bagiella, E., Cairella, M., del Ben, M. and
Godi, R. (1991) Changes in attitude toward 54. food by obese patients treated with placebo and serotoninergic
agents, Current 55. Therapeutic Research, 50: 205-10. 56. Bagozzi, R.P. (1992) The self-regulation of attitudes,
intentions and behaviour, Social 57. Psychology Quarterly, 55: 178-204. 58. Bagozzi, R.P. (1993) On the ne-
glect of volition in consumer research: a critique and 59. proposal, Psychology and Marketing, 10: 215-37.
60. Bagozzi, R.P. and Edwards, E.A. (1998) Goal setting and goal pursuit in the regulation 61. of body weight,
Psychology and Health, 13: 593-621. 62. Bagozzi, R.P. and Edwards, E.A. (2000) Goal-striving and the imple-
mentation of goal 63. intentions in the regulation of body weight, Psychology and Health, 15: 255; 70
64. Bagozzi, R.P. and Kimmel, S.K. (1995) A comparison of leading theories for the prediction of goal-directed
behaviours, British Journal of Social Psychology, 34: 437-61.65. Bagozzi, R.P. and Warshaw, P.R. (1990) Try-
ing to consume, Journal of Consumer Research, 17: 127-41. 66. Ball, K. and Lee, C. (1999) Relationships be-
tween psychological stress, coping and disordered eating: a review, Psychology and Health, 14: 1007-35.
67. Bandura, A. (1982) Self-efficacy mechanism in human agency, American Psychologist, 37: 122-47. 68. Ban-
dura, A. (1986) Social Foundations of Thought and Action. Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall. 69. Bandura,
A. (1997) Self-efficacy: The Exercise of Control. New York: W.H. Freeman and Company. 70. Bandura, A.
(2001) Social cognitive theory: an agentic perspective, Annual Review of Psychology, 52: 1-26. 71. Baranowski,
T., Cullen, K.W. and Baranowski, J. (1999) Psychosocial correlates of 72. dietary intake: advancing dietary in-
tervention, Annual Review ofNutrition, 19: 17-40. Bargh, J. A. (1990) Auto-motives: preconscious determinants
of thought and behavior, 73. in E.T. Higgins and R.M. Sorrentino (eds) Handbook of Motivation and Cognition:
Список литературы 255
74. Foundations of Social Behavior, Volume 2. New York: Guilford Press. 75. Bargh, J. A. (1997) The automa-
ticity of everyday life, in RS. Wyer Jr (ed.) Advances in 76. Social Cognition. Mahwah, NJ: Erlbaum. 77. Bargh,
J. A. and Bamdollar, KL (1996) Automaticity in action: the unconscious as 78. repository of chronic goals and
motives, in P. Gollwitzer and J. A. Bargh (eds) Psychology 79. of Action. New York: Guilford Press. 80. Bargh,
J. A., Chen, M. and Burrows, L. (1996) Automaticity of social behavior: direct 81. effects of trait construct and
stereotype activation on action, Journal of Personality 82. and Social Psychology, 71: 230-44. 83. Baron, RM.
and Kenny, D.A. (1986) The moderator-mediator variable distinction in 84. social psychological research: con-
ceptual, strategic, and statistical considerations, 85. Journal of Personality and Social Psychology, 51:1173-82.
86. Basow, S. A. and Kobrynowicz, К (1993) What is she eating? The effects of meal size on 87. impressions of
a female eater, Sex Roles, 23: 335-44. 88. Baumcom, D.H. and Aiken, P.A. (1981) Effects of depressed mood
on eating among 89. obese and nonobese dieting and nondieting persons, Journal of Personality and Social
90. Psychology, 41: 577-85. 91. Baumeister, R.F. (1982) A self-presentational view of social phenomena. Psy-
chological 92. Bulletin, 91: 3-26. 93. Beardsworth, A. (1995) The management of food ambivalence: erosion or
reconstruction?, in D. Maurer and J. Sobal (eds) Bating Agendas: Food and Nutrition as Social Problems. New
York: De Gruyter. 94. Beauchamp, G.K. and Moran, M. (1984) Acceptance of sweet and salty tastes in 2-year-
old children, Appetite, 5: 291-305. 95. Beckman, J. and Kuhl, J. (1984) Altering information to gain action
control: functional aspects of human information-processing in decision making, Journal of Research in Per-
sonality, 18: 224-37. 96. Bellisle, F., Louis-Sylvestre, J., Linet, N., et at. (1990) Anxiety and food intake in men,
Psychosomatic Medicine, 52: 452-7. 97. Beresford, S.A.A., Силу, S.J., Kristal, A.R, et al. (1997) A dietary
intervention in primary care practice: the eating patterns study, American Journal of Public Health, 87: 610-16.
98. Bertino, M.. Beauchamp, G.KL and Engleman. K. (1982) Long-term reduction in dietary 99. sodium alters
the taste of salt, American Journal of Clinical Nutrition, 36: 1134-44. 100. Birch, L.L. (1980) Effects of peer
models’ food choices and eating behaviors of 101. preschoolers’ food preferences, Child Development, 51: 489-
96. 102. Birch, L.L. (1987) The acquisition of food acceptance patterns in children, in R- Boaker 103. D. Pop-
plewell and M. Burton (eds) Eating Habits. Chichester: Wiley. 104. Birch, L.L. (1999) Development of food
preferences, Annual Review of Nutrition, 105.41 -62.106. Birch, L.L. and Marlin, D.W (1982) I don’t like it; I
never tried it: effects of expose 107. to food on two-year-old children’s food preferences, Appetite, 4: 353-60.
108. Birch, L.L., Marlin, D.W. and Rotter, J. (1984) Eating as the ‘means’ activity in contingency: effects on
young children’s food preference. Child Development, 55: 431-55.109. Birch, L.L., Zimmerman, S. and Hind.
H. (1980) The influence of social-affective context 110. on preschool children’s food preferences, Child Devel-
opment, 51: 856-61 111. Bjomtorp, P. (1987) Fat cell distribution and metabolism, in RJ. Wurtmanand 112. J.J.
Wurtman (eds) Human Obesity. New York: New York Academy of Stances. 113. Blair, A.J., Booth, D.A.,
Lewis, V.J. and Wainwright, C.J. (1989) The relative success of 114. official and informal weight reduction
techniques: retrospective correlational evidence 115. Psychology and Health, 3: 195-206. Blair, A.J., Lewis, V.J.
and Booth, D.A. (1990) Does emotional eating interfere with attempts at weight control in women?, Appetite,
15: 151-7. Blaxter, M. (1990) Health and Lifestyles. Umdon: Routledge. 116. Blundell, J.E. and Rogers, P.J.
(1991) The satiating power of food, in Encyclopedia of 117. Human Biology, Orlando: Academic Press, 6: 723-
33. 118. Boeing, H., Jedrychowski, W, Wahrendorf, J., et al. (1991) Dietary risk factors in 119. intestinal and
diffuse types of stomach cancer: a multi-center case-control study 120. in Poland, Cancer Causes and Control,
2: 227-33. 121. Boer, H. and Seydel, E.R (1996) Protection motivation theory, in M. Conner and 122. P. Nor-
man (eds) Predicting Health Behaviour. Buckingham: Open University Press. 123. Booth, D.A. (1972) Postad-
sorptively induced suppression of appetite and the energostatic 124. control of feeding, Physiology and Behav-
ior, 9: 199-202. 125. Booth, D.A. (1985) Food-conditioned eating preferences and aversions with interoceptive
126. elements: learned appetites and satieties, Annals of the New York Academy of Science. 127. 443: 22-41.
128. Booth, D.A. and Conner, M.T. (1990) Characterisation and measurement of influences on food acceptabil-
ity by analysis of choice differences: theory and practice, Food Quality and Preference, 2: 75-85. 129. Booth,
D.A., Lewis, V.J. and Blair, A.J. (1989) Dietary restraint and binge eating: pseudo-quantitative anthropology for
a medicalised problem habit, Appetite, 14: 116-19 130. Booth, D.A. and Shepherd, R (1988) Sensory influ-
ences on food acceptance: the neglected approach to nutrition promotion, British Nutrition Foundation Nutri-
tion Bulletin, 13: 39-54. 131. Broughton, J.M. (1994) Declines in mammalian foraging efficiency during the
Late Holocene, San Francisco Bay, California, Journal of Anthropological Archaeology, 13: 371-401.
132. Brown, L, Rosner, B.. Willett, WW and Sacks, F.M. (1999) Cholesterol-lowering effects of dietary fiber:
a meta-analysis, American Journal of Clinical Nutrition, 69: 30-42. 133. Brownell, K.D. and Rodin, J. (1994)
the dieting maelstrom: Is It possible and advisable to lose weight?, American Psychologist, 49: 781-91.
134. Brownell. K.D. and Wadden, Т.Л. (1992) Etiology and treatment of obesity: understanding a serious,
prevalent, and refectory disorder, Journal of Consulting and Clinical Psychology, 60: 505-17. 135. Bruch. H.
(1973) Eating Disorders: Obesity, Anorexia Nervosa and the Person Within. New 136. York: Basic Books.
137. В rug, J., Campbell, M. and van Assema, P. (1999) The application and impact of computer-generated per-
sonalized nutrition education: a review of the literature, Patient Education and Counseling, 36: 145-56.
138. Brunner, E., White, I., Thorogood, M„ et al. (1997) Can dietary interventions change diet and cardiovascu-
lar risk factors? A meta-analysis of randomized controlled trials, American Journal of Public Health. 87: 1415-
22. 139. Cade, J.E. and Margetts, B.M. (1988) Nutrient sources in the English diet: quantitative 140. data from
three English towns, International Journal of Epidemiology, 17: 844-8. Campbell, M.KL, de Vellis, B.M., St-
recher. V. J., et al. (1994) Improving dietary behavior: 141. the effectiveness of tailored messages in primary care
settings, American Journal of Public Health, 84: 783-7. 142. Capaldi, E.D. (1996) Why We Eat What We Eat:
The Psychology of Eating. Washington, 143. DC: American Psychological Association. 144. Carver, C.S. and
Scheier, M. (1990) Principles of self-regulation: action and emotion, 145. in E.T. Higgins and R Sorrentino
(eds) Handbook of Motivation and Cognition: 146. Foundations of Social Behavior, Volume 2. New York: Guil-
ford Press. 147. Cash, T. (1990) The psychology of physical appearance: aesthetics, attributes, and 148. images,
in T. Cash and T. Pruzinsky (eds) Hotly Images: Development, Deviance and 149. Change. New York: Guilford
Press. 150. Chaiken, S. (1980) Heuristic versus systematic processing and the use of source versus 151. mes-
sage cues in persuasion, Journal of Personality and Social Psychology, 39: 752-66. Chaiken, S. and Eagly, A.H.
(1983) Communication modality as a determinant of persuasion: the role of communicator salience, Journal of
Personality and Social Psychology, 45: 241-56. 152. Chaiken, S. and Pliner, P. (1987) Women, but not men are
256 | Социальная психология пищи
what they eat: the effect of 153. meal size and gender on perceived femininity and masculinity, Personality and
Social 154. Psychology Bulletin, 13: 166-76. 155. Charles, N. and Kerr, M. (1986) Food for feminist thought,
Sociological Review, 34: 537-72. Chamg. H.-W., Piliavin, J. A. and Callero, P. (1988) Role identity and reasoned
action 156. In the prediction of repeated behavior, Social Psychology Quarterly, 51: 303-17. 157. Cheng, KLKL,
Day, N.E., Duffy, S.W., et al. (1992) Pickled vegetables in the aetiology of 158. oesophageal cancer in Hong
Kong Chinese, TheLancet, 339: 1314-18. 159. Chesters, L. (1994) Women’s talk: food, weight and body image,
Feminism and Psychology, 160.4: 449-57.161. Chew, F., Palmer, S. and Kim, S. (1998) Jesting the influence of
the health belief model 162. and a television program on nutrition behavior, Health Communication, 10: 227-45.
Clendenen, V.I., Herman, CP. and Polivy, J. (1994) Social facilitation of eating among 163. friends and strang-
ers, Appetite, 23: 1-13. 164. Cohen, S., Kamarck, T. and Mermelstein, R. (1983) Aglobal measure ofperceived
165. stress, Journal of Health and Social Behavior, 24: 385-96. Conner, M. (1991) Sweetness and food selec-
tion, in J.R. Piggott and S. Marie (eds) A Handbook of Sweetness. Glasgow: Blackie. 166. Conner, M. (2000)
Meta-analysis of the attitude-behaviour relationship in food choice. 167. Unpublished raw data, School of Psy-
chology, University of Leeds. 168. Conner, M. and Abraham, C. (2001) Conscientiousness and the theory of
planned behavior: towards a more complete model of the antecedents of intentions and behavior, Personality
and Social Psychology Bulletin, 27: 1547-61. 169. Conner, M. and Armitage, C.J. (1998) Extending the theory
of planned behavior: a review and avenues for further research, Journal of Applied Social Psychology, 28:
1429-64. 170. Conner, M.T. and Booth, D.A. (1988) Preferred sweetness of a lime drink and preference for
sweet over non-sweet foods, related to sex and reported age and body-weight, Appetite, 10: 25-35.171. Conner,
M.T. and Booth, D.A. (1992) Combined measurement of food taste and consumer preference in the individual:
reliability, precision and stability data, Journal of Food Quality, 15: 1-17. 172. Conner, M.T., Booth, D.A.,
Clifton, V.J. and Griffiths, R.P. (1988a) Individualised optimisation of liking of salt content of white bread,
Journal of Food Science, 53: 549-54.173. Conner. M., Fitter, M. and Fletcher, W. (1999) Stress and snacking:
a diary study of daily hassles and between-meal snacking, Psychology and Health, 14: 51-63. 174. Conner,
M.T., Haddon A. V. and Booth, D.A. (1986) Very rapid, precise assessment of effects of constituent variation on
product acceptability: consumer sweetness preferences in a lime drink, Lebensmittel-Wissenschallund-Techno-
logic, 19: 486-90. 175. Conner, M.T., Haddon, A.V., Pickering, E.S. and Booth, D.A. (1988b) Sweet tooth
demonstrated: individual differences in preference for both sweet foods and foods highly sweetened, Journal of
Applied Psychology, 73: 275-80.176. Conner, M., Martin, E., Silverdale, N. and Grogan, S. (1996) Dieting in
adolescence: an application of the theory of planned behaviour, British Journal of Health Psychology, 1:315-
25.177. Conner, M. and Norman, P. (1994) Comparing the health belief model and the theory of planned behav-
iour in health screening, in D.R. Rutter and L. Quine (eds) Social Psychology and Health: European Perspec-
tives. Aidershot: Avebury. 178. Conner, M. and Norman, P. (1996) Body weight and shape control: examining
component behaviours, Appetite, 27: 135-50. 179. Conner, M., Norman, P. and Bell, R. (2002) The theory of
planned behavior and healthy eating, Health Psychology, 21:194-201.180. Conner, M., Sheeran, P., Norman, P.
and Armitage, C.J. (2000) Temporal stability as a moderator of relationships in the theory of planned behaviour,
British Journal of Social Psychology, 39: 469-93.181. Conner, M. and Sparks, P. (1996) The theory of planned
behaviour and health behaviours, in M. Conner and P. Norman (eels) Predicting Health Behaviour. Bucking-
ham: Open University Press. 182. Conner, M. and Sparks, P. (2001) Ambivalence and attitudes, European Re-
view of Social 183. Psychology, 12: 37-70. 184. Conner, M. and Waterman, M. (1996) Questionnaire measures
of health-relevant cognitions and behaviours, in J. Haworth (ed.) Psychological Research: Innovative Methods
185. and Strategies. London: Routledge. 186. Cools, J., Schotte, D.E. and McNally, R.J. (1992) Emotional
arousal and overeating in 187. restrained eaters, Journal of Abnormal Psychology, 101: 348-51. 188. Cox,
D.N., Anderson, A.S., Lean, M.E.J, and Mela, D.J. (1998) UK consumer attitudes, 189. beliefs and barriers to
increasing fruit and vegetable consumption, Public Health 190. Nutrition, 1: 61-8. 191. Crandall, C.S. (1994)
Prejudice against fat people: Ideology and self-interest, Journal of 192. Personality and Social Psychology, 66:
882-94. 193. Crandall, C.S. (1995) Do parents discriminate against their heavy-weight daughters?. 194. Per-
sonality and Social Psychology Bulletin, 21: 724-35. 195. Crandall, C. and Martinez, R. (1996) Culture, ideol-
ogy, and anti-fat attitudes, Personality 196. and Social Psychology Bulletin, 22:1165-76. 197. Crisp, A.H., Hsu,
L.KLG., Harding, B. and Crowther, J.H. (1980) Clinical features of anorexia nervosa: a study of a consecutive
series of 102 female patients, journal of Psychosomatic Research, 24: 179-91. 198. Crisp, A.H., Palmer, R.L.
and Kalucy, R.S. (1976) How common is anorexia nervosa? A 199. prevalence study, British Journal of Psy-
chiatry, 128: 549-54. 200. Crowther, J.H. and Chemyk, B. (1986) Bulimia and binge eating in adolescent fe-
males: 201. a comparison. Addictive Behaviors, 11: 415-24. 202. Davison, M. and McCarthy, D. (1988) The
Matching Law: A Research Review. Hillsdale, NJ: Lawrence Erlbaum Associates. 203. de Castro, J.M. (1991)
Social facilitation of the spontaneous meal size of humans 204. occurs on both weekdays and weekends, Physi-
ology and Behavior, 49: 1289-91. 205. de Castro, J.M. (1994) Family and friends produce greater social facili-
tation of food 206. intake than other companions, Physiology and Behavior, 56: 445-55. 207. de Castro, J.M.
(1997) Socio-cultural determinants of meal size and frequency, British 208. Journal of Nutrition, 77: S39-S55.
209. de Castro, J.M. and Brewer, E.M. (1992) The amount eaten in meals by humans is a power function of the
number of people present, Physiology and Behavior, 51: 121-5. 210. de Castro, J.M., Brewer, KLM., Elmore,
D.KL and Orozco, S. (1990) Social facilitation of the spontaneous meal size of humans is independent of lime,
place, alcohol, or snacks. Appetite, 15: 89-101. 211. de Graaf, C, van der Gaag, M., Kafatos, A., Lennemas, M.
and Kearney, J.M. (1997) Stages of dietary change among nationally-representative samples of adults in the
European Union, European Journal of Clinical Nutrition, 51 (Suppl. 2): S47-S56. 212. Delongis, A., Coyne,
J.C., Dakof, G., Folkman, S. and Lazarus, R.S. (1982) Relationship of daily hassles, uplifts and minor life events
to health status, Health Psychology, I: 119-36. Delongis, A., Folkman, S. and Lazarus, R.S. (1984) The impact
of daily stress on health and mood: psychological resources as mediators, Journal of Personality and Social
Psychology, 54, 486-95. 213. de Luca, R.V. and Spigelman, M.N. (1979) Effects of models on food intake of
obese 214. and non-obese college students, Canadian Journal of Behavioral Science, 11: 124-9. Department of
Health (Doll) (1992) The Health of the Nation: A Strategy for Health in 215. England. London: HMSO.
216. Department of Health and Human Services (DHHS) (1991) Healthy People 2000: National Health Promo-
tion and Disease Prevention Objectives. Washington, DC: DHHS publication PUS 91-50212. 217. Desor, J.A.,
Mailer, O. and Turner, R.E. (1973) Taste in acceptance of sugars by human infants, journal of Comparative and
Список литературы g 257
Physiological Psychology, 84: 496-501. 218. DiClemente, C.C., Prochaska, J.O., Fairhurst, S.IC, et al. (1991)
The process of smoking cessation: an analysis of precontemplation, contemplation, and preparation stages of
change, journal of Consulting and Clinical Psychology, 59: 295-304. 219. Dijksterhuis, A., Bargh, J.A. and
Miedema, J. (2000) Of men and mackerels: attention and automatic behavior, in H. Bless and J.P. Forgas (eds)
Subjective Experience in Social Cognition and Behavior. Philadelphia: Psychology Press. 220. Drewnowski, A.
(1996) The behavioral phenotype in human obesity, in E.D. Capaldi 221. (ed.) Why We Eat What We Eat: The
Psychology of Eating. Washington, DC: American 222. Psychological Association. 223. Dunt, D.. Day, N. and
Pirkis, J. (1999) Evaluation of a community-based health 224. promotion program supporting public policy
initiatives for a healthy diet, Health 225. Promotion International, 14: 317-27. 226. Duran, A. and Trafimow,
D. (2000) Cognitive organization of favorable and unfavorable 227. beliefs about performing a behavior, jour-
nal of Social Psychology, 140: 179-87. 228. Eagly, A.M. and Chaiken, S. (1993) The Psychology of Attitudes.
Fort Worth, TX: Harcourt 229. Brace Jovanovich. 230. Edwards, W. (1954) The theory of decision making,
Psychological Bulletin, 51: 380-417. Ennis, R. and Zanna, M.P. (2000) Attitude function and the automobile, in
G.R. Maio 231. and J.M. Olson (eds) Why We Evaluate: Functions of Attitudes. London: Lawrence 232. Erl-
baum Associates. 233. Family Heart Study Group (1994) Randomised controlled trial evaluating cardiovascular
234. screening and intervention in general practice: principal results of the British Family Heart study. British
Medical journal, 308: 313-20. 235. Fazio, R.H. (1986) How do attitudes guide behavior?, in R.M. Sorrentino
and E.T. 236. Higgins (eds) Handbook of Motivation and Cognition: Foundations of Social Behavior, Volume 1.
New York: Guilford Press. 237. Fazio, R.H. (1990) Multiple processes by which attitudes guide behavior: the
MODE 238. model as an integrative framework, in M.P. Zanna (ed.) Advances in Experimental 239. Social
Psychology, Volume 23. San Diego: Academic Press. 240. Fazio, R.H., Powell, M.C. and Williams, C.J. (1989)
The role of attitude accessibility in 241. the attitude-to-behavior process, Journal of Consumer Research, 16:
280-8. Fazio, R.H. and Williams, C.J. (1986) Attitude accessibility as a moderator of the attitude-perception and
attitude-behavior relations: an investigation of the 1984 presidential election, Journal of Personality and Social
Psychology, 51: 505-14. 242. Fishbein, M. (1967a) A behavior theory approach to the relations between beliefs
243. about an object and the attitude toward the object, in M. Fishbein (ed.) Readings in 244. Attitude Theory
and Measurement. New York: Wiley. 245. Fishbein, M. (1967b) Attitude and the prediction of behavior, in M.
Fishbein (ed.) 246. Readings in Attitude Theory and Measurement. New York: Wiley. 247. Fishbein, M. (1993)
Introduction, in D.J. Тепу, C. Gallois and M. McCamish (eds) The 248. Theory of Reasoned Action: Its Applica-
tion to AIDS-preventive Behaiour. Oxford: Pergamon. Fishbein, M. and Ajzen, I. (1975) Belief, Attitude, Inten-
tion, and Behavior. New York: 249. Wiley. 250. Fiske, S.T. and Taylor, S.E. (1991) .Socio/ Cognition, 2nd edn.
New York: McGraw-Hill. Floyd, D.L., Prentice-Dunn, S. and Rogers, R.W. (2000) A meta-analysis of research
on 251. protection motivation theory, Journal of Applied Social Psychology, 30: 407-29. 252. Forkman, B.A.
(1991) Social facilitation is shown by gerbils when presented with novel 253. but not with familiar food, Animal
Behaviour, 42: 860-1. 254. Fram, E.H. and Cibotti, E. (1991) The shopping list studies and projective tech-
niques: 255. a 40-year view. Marketing Research, December: 14-22. 256. Freeman, S., Walker, M.R., Borden,
R. and Latane, B. (1975) Diffusion of responsibility 257. and restaurant tipping: cheaper by the bunch. Person-
ality and Social Psychology Bulletin, 258. 1: 584-7. 259. French, S.A. and Jeffery, R.W. (1994) Consequences
of dieting to lose weight: effects on physical and mental health, Health Psychology, 13: 195-212. 260. Fuhrman,
Л. and Kuhl, J. (1998) Maintaining a healthy diet: effects of personality and self-reward versus self-punishment
on commitment to and enactment of self-chosen and assigned goals, Psychology and Health, 13: 651-86.
261. Gallagher, D., Heymsfield, S.B., Heo, M., et al. (2(XX)) Healthy versus self-punishment on commitment
to and enactment of self-chosen and assigned goals, Psychology and Health, 13: 651-86. 262. Gallagher, D.,
Heymsfield, S.B., Heo, M., et al. (2000) Healthy percentage body fat ranges: an approach for developing guide-
lines based on body mass index, American journal of Clinical Nutrition, 72: 694-701. 263. Gamble, M. and
Cotugna, N. (1999) A quarter century of TV food advertising targeted at children, American journal of Health
Behavior, 23: 261-7. 264. Gardner, P., Rosenberg, H.M. and Wilson. R.W. (1996) Leading Causes of Death by
Age, Sex, Race, and Hispanic Origin: United States, 1992. National Center for Health Statistics, Vital and
Health Statistics, 20 (29). 265. Garfinkel, P.P.. and Gamer, P.M. (1982) Anorexia Nervosa: A Multidimensional
Perspective. 266. New York: Brunner/Mazel. 267. Gamer, P., Garfinkel, P., Schwartz, P. and Garfinkel, P. (1980)
Cultural expectations of thinness in women. Psychological Reports, 47: 483-91. 268. Gamer, P.M. and Bemis,
K. (1982) A cognitive behavioural approach to anorexia nervosa, Cognitive Therapy and Research, 6: 1-27.
269. Garrow, J.S. (1977) The regulation of energy expenditure in man. in G.A. Bray (ed.) Recent Advances in
Obesity Research II. London: 270. Newman. Geen, R.G. and Gange, J.J. (1977) Drive theory of social facilita-
tion: twelve years of theory and research. Psychological Bulletin, 84: 1267-88. 271. Gelfand, M. (1971) Diet
and Tradition in an African Culture. London: Livingston Press. George, LK. (1989) Stress, social support and
depression over the life-course, in K.S. Markides and C.L. Cooper (eds) Aging, Stress and Health. New York:
Wiley. 272. Gilbert, S. (1989) Psychological aspects of obesity and its treatment, in R. Shepherd (ed.) Hand-
book of the Physiology of Human Eating. Chichester: Wiley. 273. Gillman, M.W., Cuppies, LA., Gagnon, P., et
al. (1995) Protective effect of fruits and vegetables on development of stroke in men, journal of the American
Medical Association, 273: 1113-17. 274. Glanz, K. (1999) Progress in dietary behavior change, American jour-
nal of Health Promotion, 14: 112-17. 275. Godin, G. and Kok, G. (1996) The theory of planned behavior a
review of its applications to health-related behaviors, American journal of Health Promotion, 11: 87-98.
276. Goldberg, M.L., Gom, G.J. and Gibson, W. (1978) TV messages for snack and breakfast foods: do they
influence children’s preferences?, journal of Consumer Research, 5: 73-81.277. Gollwitzer, P.M. (1990) Action
phases and mind-sets, in E.T. Higgins and R.M. Sorrentino 278. (eds) Handlmok of Motivation and Cognition:
Foundations of Social Behavior, Volume 2. 279. New York: Guilford Press. 280. Gollwitzer, P.M. (1993) Goal
achievement: the role of intentions, European Review of Social Psychology, 4: 141-85. 281. Gollwitzer, P.M.
(1996) The volitional benefits of planning, in P.M. Gollwitzer and J.A. Bargh (eds) The Psychology of Action.
New York: Guilford Press. 282. Gollwitzer, P. and Bargh. J.A. (eds) (1996) The Psychology of Action. New
York: Guilford Press. 283. Gollwitzer, P. and Schall, B. (1998) Metacognition in action: the importance of im-
plementation intentions, Personality and Social Psychology Review, 2: 124-36. 284. Granberg, P. and Holmberg,
S. (1990) The intention-behavior relationship among US and Swedish voters, Social Psychology Quarterly, 53:
44-54. 285. Greeno, C.G. and Wing, R.R. (1994) Stress-induced eating, Psychological Bulletin, 115: 444-64.
258 | Социальная психология пищи
286. Greenwald, A.G. (1968) Cognitive learning, cognitive response to persuasion, and attitude change, in A.G.
Greenwald, T.C. Brock and T.M. Ostrom (eds) Psychological 287. Foundations of Attitudes. San Diego: Aca-
demic Press. 288. Greenwald, A.G., McGhee, P.E. and Schwartz. J.L.K. (1998) Measuring individual 289. dif-
ferences in implicit cognition: the implicit association test,journal of Personality 290. and Social Psychology.
74: 1464-80. 291. Grogan, S. (1999) Body Image: Understanding Body Dissatisfaction in Men, Women and
292. Children. London: Routledge. 293. Grogan, S. and Cortvreind, P. (submitted) Women’s eating: a thematic
deconstruction 294. of accounts from women with and without ‘eating disorders’. 295. Grogan, S., Bell, R and
Conner, M. (1997) Eating sweet snack foods: gender differences 296. in attitudes and behaviour, Appetite, 28:
19-31. 297. Grogan, S., Williams, Z. and Conner, M. (1996) An investigation of the effects of 298. viewing
attractive same-gender models on body satisfaction, Psychology of Women Quarterly, 20: 569-75. 299. Grun-
berg, N.E. and Straub, RO. (1992) The role of gender and taste class in the effects of stress on eating, Health
Psychology, 11: 97-100. 300. Haines, H. and Vaughan, G.M. (1979) Was 1898 a great date in the history of
social psychology?, journal for the History of the Behavioural Sciences, 15: 323-32. 301. Haire, M. (1950)
Projective techniques in marketing research, journal of Marketing, 19: 649-56. 302. Harrison, J. A., Mullen, P.P.
and Green, L.W (1992) A meta-analysis of studies of the health belief model with adults, Health Education
Research, T. 107-16. 303. Haslam, C, Stevens, R and Haslam, R (1989) Eating habits and stress correlates in
a female student population, Work and Stress, 3: 327-34. 304. Hawkins, RC. and Clement, P.F. (1980) Develop-
ment and construct validation of a self-report measure of binge eating tendencies, Addictive Behaviors, 5: 219-
26. 305. Heald, F.P. (1992) Fast food and snack food: beneficial or deleterious?, journal of Adolescent Health,
13: 380-3. 306. Heatherton, T.F. and Baumeister, RF. (1991) Binge eating as an escape from self awareness.
Psychological Bulletin, 110: 86-108. 307. Heatherton, T.E.. Herman, CP. and Polivy, J. (1991) Effects of phys-
ical threat and ego threat on eating behaviour, journal of Personality and Social Psychology, 60: 138-43.
308. Heatherton, T.F., Herman, CP. and Polivy, J. (1992) Effects of distress on eating: tile importance of ego-
involvement, journal of Personality and Social Psychology, 62: 801-3. 309. Heatherton, T.F., Striepe, M. and
Wittenberg, L. (1998) Emotional control and dis-inhibited eating: the role of self. Personality and Social Psy-
chology Bulletin, 24: 301-13. 310. Heckhausen, H. (1991) Motivation and Action. Berlin: Springer. 311. Hel-
weg-l.arsen, M. and Shepperd, J.A. (2001) Do moderators of the optimistic bias affect personal or target risk
estimates? A review of the literature. Personality and Social Psychology Review, 5: 74-95. 312. Herman, CP.
(1978) Restrained eating, Psychiatric Clinics of North America, 1: 593-607. Herman, CP. and Mack, P. (1975)
Restrained and unrestrained eating, journal of 313. Personality, 43: 647-60. Herman, CP. and Polivy, J. (1975)
Anxiety, restraint, and eating behavior, journal of Abnormal Psychology, 84: 666-72. 314. Hermstein, RJ.
(1961) Relative and absolute strength of response as a function of frequency of reinforcement, Journal of the
Experimental Analysis of Behavior, 4: 267-72. 315. Hermstein, RJ. (1970) On the law of effect. Journal of the
Experimental Analysis of Behavior, 13: 243-66. 316. Hill, A.J., Oliver, S. and Rogers, PJ. (1992) Rating in the
adult world: the rise of dieting 317. in childhood and adolescence, British Journal of Clinical Psychology, 31:
95-105. 318. Hill, A. J., Weaver, C.F.L. and Blundell, J.E. (1991) Food craving, dietary restraint and 319. mood,
Appetite, 17: 187-97. Hitchings, E. and Moynihan, P.J. (1998) The relationship between television food adver-
tisements recalled and actual foods consumed by children, Journal of Human Nutrition and Dietetics, 11:511-
17. 320. Holland, A.J., Hall, A., Murray, R, Russell, CRM. and Crisp, A.H. (1984) Anorexia 321. nervosa: a
study of 34 twin pairs and one set of triplets, British Journal of Psychiatry, 322.145: 414-19.323. Holmes, T.J.
and Rahe, RH. (1967) The social readjustment rating scale, Journal o/324. Psychosomatic Research, 11:213-
18. 325. Houston, D.A. and Fazio, RH. (1989) Biased processing as a function of attitude 326. accessibility:
making objective judgements subjectively, Social Cognition, 7: 51-66. Howard-Pitney, B., Winkleby, M.A.,
Albright, C.I.., Bruce, B. and Fortmann, S.P. (1997) 327. The Stanford Nutrition Action Program: a dietary fat
intervention for low-literacy 328. adults, American Journal of Public Health, 87: 1971-6. Howell, D.C. (1992)
Statistical Methods for Psychology, 3rd edn. Belmont, CA: Duxbury Press. International Obesity Task Force
(2001) About obesity (www.obesity.chair.ulaval.ca/ IOTF.htm). Itzin, C. (1986) Media images of women: the
social construction of ageism and sexism, in S. Wilkinson (ed.) Feminist Social Psychology. Milton Keynes:
Open University Press. Jacobs, D.R, Marquart, I.., Slavin, J. and Kushi, I..H. (1998) Whole-grain intake and
cancer: an expanded review and meta-analysis, Nutrition and Cancer, 30: 85-96. Janis, L.L.., and Feshbach, S.
(1953) Effects of fear-arousing communications, Journal of Abnormal and Social Psychology, 48: 403-10.
329. Janis, I.E. and Mann, L. (1977) Decision Making: A Psychological Analysis of Conflict, Choice and Com-
mitment. New York: The Free Press. 330. Janz, N. and Becker, M.I I. (1984) The health belief model: a decade
later, Health Education Quarterly, 11: 1-47. 331. Jeffery, RW, Drewnowski, A., Epstein, L.H., et al. (2000)
Long-term maintenance of weight loss: current status, Health Psychology, 19: 5-16. 332. Jequier, E. (1987)
Energy utilization in human obesity, in R J. Wurtman and J.J. Wurtman (eds) Human Obesity. New York: New
York Academy of Sciences. 333. Johar, J.S. and Sirgy, M.J. (1991) Value-expressive versus utilitarian advertis-
ing appeals: when and why to use which appeal, Journal of Advertising, 20: 23-33. 334. Johnson, B.T. and Ea-
gly, A.H. (1989) Effects of involvement on persuasion: a metaanalysis. Psychological Bulletin, 106: 290-314.
335. Johnson-Sabine, E., Reiss, D. and Dayson, D. (1982) Bulimia nervosa: a 5-year follow-up study. Psycho-
logical Medicine, 22: 951-9. 336. Joshipura, K.J., Ascherio, A., Manson, J.E., et al. (1999) Fruit and vegetable
intake in relation to risk of ischemic stroke, Journal ofthe American Medical Association, 282: 1233-9.337. Ka-
plan, H.I. and Kaplan, H.S. (1957) The psychosomatic concept of obesity, Journal of Nervous and Mental Dis-
orders, 125: 181-201. 338. Katz, D. (1960) The functional approach to the study of attitudes, Public Opinion
Quarterly, 24: 163-204. 339. Kaye, W.H., Klump, KL., Frank, G.K.W. and Stober, M. (2000) Anorexia and
bulimia 340. nervosa, Annual Review of Medicine, 51: 299-313. 341. Kendzierski, D. (1990) Decision making
versus decision implementation: an action 342. control approach to exercise adoption and adherence, Journal of
Applied Social 343. Psychology, 20: 27-45. 344. Keys. A. (1980) Seven Countries: A Multivariate Analysis of
Death and Coronary Heart 345. Disease. Cambridge, MA: Harvard University Press. 346. Kim, M -S. and
Hunter, J.E. (1993) Attitude-behavior relations: a meta-analysis of 347. attitudinal relevance and topic, Journal
of Communication, 43: 101-42. 348. Kraus, S.J. (1995) Attitudes and the prediction of behavior: a meta-analy-
sis of the 349. empirical literature, Personality and Social Psychology Bulletin, 21: 58-75. 350. Kreuter, M.W.
and Skinner, C.S. (2000) Tailoring: what’s in a name? Health Education 351. Research, 15: 1-4. 352. Kristal,
A.R, Glanz, K, Tilley, B.C. and LI, S. (2000) Mediating factors in dietary change: understanding the impact of
Список литературы g 259
a nutrition intervention, Health Education and Behavior, 27: 112-25. 353. Kuczmarski, KJ., Flegal, K.M.,
Campbell, S.M. and Johnson, C.L. (1994) Increasing prevalence of overweight among US adults: the National
Health and Nutrition Examination Surveys, 1960 to 1991, JAMA: Journal of the American Medical Association,
272: 205-11. 354. Kuhl, J. (1985) Volitional mediators of cognition-behavior consistency: self-regulatory pro-
cesses and action versus state orientation, in J. Kuhl and J. Beckman (eds) Action Control: From Cognition to
Behavior. New York: Springer. 355. Kuhl. J. and Beckman, J. (1985) Action Control: From Cognition to Behav-
ior. New York: Springer. 356. Kumanyika, S.K., van Hom, I.., Bowen, D., et al. (2000) Maintenance of dietary
behavior 357. change, Health Psychology, 19 (Suppl.): 42-56. 358. Lacey, J.H., Coker, S. and Birtchnell, S.A.
(1986) Bulimia: Factors associated with its 359. etiology and maintenance, International Journal of Eating
Disorders, 5: 475-87. 360. Laforge, KG., Velicer, W.F., Richmond, KL. and Owen, N. (1999) Stage distribu-
tions 361. for five health behaviors in the United States and Australia, Preventive Medicine, 28: 362. 61-74.
363. Lamb, C.S., Jackson, L., Cassiday, P. and Priest, 1). (1993) Body figure preferences of men and women: A
comparison of two generations. Gender Roles, 28: 345-58. 364. Latane, B. (1981) The psychology of social
impact, American Psychologist, 36: 343-55. 365. Law, M.R., Frost, CD. and Wald, N.J. (1991) By how much
does dietary salt lower blood pressure? I - Analysis of observational data among populations, British Medical
Journal, 302: 811-15. 366. Law, M.K and Morris, J.K. (1998) By how much does fruit and vegetable consump-
tion reduce the risk of ischaemic heart disease?, European Journal of Clinical Nutrition, 52: 549-56. 367. La-
zarus, KS. and Folkman, S. (1984) Stress, Appraisal and Coping. New York: Springer. Lewis, M.K. and Hill,
A.J. (1998) Food advertising on British children’s television: a 368. content analysis and experimental study
with nine-year olds, International Journal of369. Obesity. 22: 206-14. 370. Linden, J., Gregorio, D. and Kalish,
К (1988) An estimate of the blood donor eligibility 371. in the general population. Vox Sanguinis, 54: 96-100.
372. Lissner, I.., Odell, P.M., D’Agostino, KB., et al. (1991) Variability of body weight and 373. health out-
comes in the Framingham population, New England Journal of Medicine, 374. 324: 1839-44. 375. Logue, A. W.
(1991) The Psychology of Eating and Drinking, 2nd cdn. New York: Freeman. Lowe, M.K (1993) The effects
of dieting on eating behavior: a three factor model, 376. Psychological Bulletin, 114: 100-21. 377. Lozano, D.I.,
Crites, S.L. and Aikman. S.N. (1999) Changes in food attitudes as a 378. function of hunger, Appetite, 32: 207-
18. 379. McAuley, Б. (1993) Self-efficacy and the maintenance of exercise participation in older 380. adults,
Journal of Behavioral Medicine, 15: 65-88. 381. Maccoby, N.. Farquhar, J.W., Wood, P.D. and Alexander, J.
(1977) Reducing the risk of cardiovascular disease: effects of a community-based campaign on knowledge and
behavior, Journal of Community Health. 3: 100-14. 382. MacDougall, D.B. (1987) Effects of pigmentation,
light scatter and illumination on food appearance and acceptance, in J. Solms, D.A. Booth, R.M. Pangbom and
O. Raunhardt (eds) Food Acceptance and Nutrition. London: Academic Press. 383. Macrae, C.N. and Johnston,
L. (1998) Help, I need somebody: automatic action and 384. inaction, Social Cognition, 16: 400-17. 385. Mc-
Crae, KR. and John, O.P. (1992) An introduction to the five-factor model and its 386. applications, Journal of
Personality, 60: 175-215. 387. Manstead, A.S.K and Parker, D. (1995) Evaluating and extending the theory of
planned behaviour, in W. Stroebe and M. Hewstone (eds) European Review of Social Psychology, Volume 6.
Chichester: Wiley. 388. Manstead, A.S.K and Semin, G. (1996) Methodology in social psychology: Putting
ideas to the test, in M. Hewstone, W. Stroebe and G.M. Stephenson (eds) Introduction to Social Psychology.
London: Blackwell. 389. Marcus, B.H., Dubbert, P.M., Forsyth, L.H., et al. (2000) Physical activity behavior
390. change: Issues in adoption and maintenance, Health Psychology, 19: 32-41. 391. Marcus, B.H., Rossi, J.S.,
Selby, V.C.. Niaura, R.S. and Abrams, D.B. (1992) The stages and processes of exercise adoption and mainte-
nance in a worksite sample, Health Psychology, 11: 257-61. 392. Margetts, B.M., Cade, J.E. and Osmond, C.
(1989) Comparison of a food frequency 393. questionnaire with a diet record. International Journal of Epide-
miology, 18: 868-73. Marlatt, G.A. and Gordon, J. (eds) (1985) Relapse Prevention: Maintenance Strategies in
394. Addictive Behavior Change. New York: Guilford Press. 395. Martin, M.J., Hulley, S.B.. Browner, W.S..
Kulier, L.H. and Wentworth, D. (1986) Serum cholesterol, blood pressure, and mortality: implications from a
cohort of 361,662 men, The Lancet, 8513: 833-9. 396. Mendelson, B.K. and White. D.K (1982) Relation be-
tween body-esteem of obese and 397. normal children, Perceptual and Motor Skills, 54: 899-905. 398. Metro-
politan Life Insurance Company (1983) 1983 metropolitan height and weight 399. tables, Statistical Bulletin of
the Metropolitan Life Insurance Company, 64: 2. 400. Michaud, C, Kahn, J.P., Musse, N., et al. (1990) Rela-
tionships between a critical life 401. event and eating behaviour in high-school students, Stress Medicine, 6:
57-64. 402. Miller, L., Rozin, P. and Fiske, A.P. (1998) Food sharing and feeding another person suggests inti-
macy: two studies of American college students, European Journal of Social Psychology, 28:423-36.403. Milne,
S., Sheeran, P. and Orbell, S. (2000) Prediction and intervention in health-related behavior: a meta-analytic re-
view of protection motivation theory, Journal of Applied Social Psychology, 30: 106-43. 404. Mischel, W,
Shoda, Y. and Rodriguez, M.L. (1989) Delay of gratification in children. Science, 244: 933-8. 405. Mistiaen, V.
(1997) Take a pass on the fish sticks, Chicago Tribune, 6 April, Section 13. 406. Mori, D., Chaiken, S. and
Pliner, P. (1987) ‘Eating lightly’ and the self-presentation of 407. femininity, journal of Personality and Social
Psychology, 53: 693-702. 408. Mullen, P.D., (Jersey, J.C. and Iverson, D.C. (1987) Health behavior models
compared, 409. Social Science and Medicine, 24: 973-83. 410. Mussell, M.P., Binford, KB. and Fulkerson, J.A.
(20M) Eating disorders: summary of 411. risk factors, prevention programming, and prevention research, Coun-
selling Psychology, 412. 28: 764-96. 413. Nemeroff, C. and Rozin, P. (1989) An unacknowledged belief that
‘you are what you eat’ among college students in the United States: an application of the demand free ‘impres-
sions’ technique, Ethos: The Journal of Psychological Anthropology, 17: 50-69. 414. Netemeyer, KG., Burton,
S. and Johnston, M. (1991) A comparison of two models for the prediction of volitional and goal-directed be-
haviors: a confirmatory analysis approach. Social Psychology Quarterly, 54: 87-100. 415. Nguyen, M.N., Otis,
J. and Potvin, L. (1996) Determinants of intention to adopt a low-fat diet in men 30 to 60 years old: implications
for heart health promotions, American Journal of Health Promotion, 10: 201-7. 416. Nisbett, KE. (1972) Hun-
ger, obesity, and the ventromedial hypothalamus, Psychological Review, 79: 433-53. 417. Nisbett, KE. and
Storms, M.D. (1974) Cognitive and social determinants of food 418. intake, in H. London and R.E. Nisbelt (eds)
Thought and Feeling: Cognitive Alteration 419. of Feeling States. Chicago: Aldine. 420. O’Brien, I.B. and
Delongis, A. (1996) The interactional context of problem-, emotion-, 421. and relationship-focused coping: the
role of the big five personality factors, Journal 422. ofPersonality, 64: 775-811. 423. Obrist, P.A. (1981) Car-
diovascular Psychophysiology: A Perspective. New York: Plenum. Oliver, G. and Wardle, J. (1999) Perceived
260 Ц Социальная психология пищи
effects of stress on food choice, Physiology 424. and Behavior. 66: 511-15. 425. Oliver, G., Wardle, J. and Gib-
son, L. (2000) Stress and food choice: a laboratory study, 426. Psychosomatic Medicine, 62: 853-65. 427. Olsen,
S.O. (1999) Strength and conflicting valence in the measurement of food attitudes 428. and preferences, Food
Quality and Preference, 10: 483-94. 429. Orbach, S. (1993) Hunger Strike: The Anorectic's Struggle as a
Metaphor for Our Age. 430. London: Penguin. 431. Ouellette, J.A. and Wood, W. (1998) Habit and intention in
everyday life: the multiple processes by which past behavior predicts future behavior, Psychological Bulletin,
124: 54-74. 432. Owen. W.P., Halmi, K.A., Gibbs, J. and Smith, G.P. (1985) Satiety responses in eating 433. dis-
orders, Journal of Psychiatric Research, 19: 279-84. 434. OXCHECK Study Group (1994) Effectiveness of
health checks conducted by nurses in 435. primary care: results of the OXCHECK study after one year, British
Medical Journal, 436. 308: 308-12. 437. Paisley, CM. and Sparks, P. (1998) Expectations of reducing fat intake:
the role of perceived need within the theory of planned behaviour, Psychology and Health, 13: 341-53.
438. Parker, D., Manstead, A.S.R and Stradling, S.C (1995) Extending the theory of planned 439. behaviour:
the role of personal norm, British Journal of Social Psychology, 34: 127-37. Peak, H. (1955) Attitude and moti-
vation, in M.R Jones (ed.) Nebraska Symposium on 440. Motivation. Lincoln: University of Nebraska Press.
441. Pelchat, M.L. and Rozin, P. (1982) The special role of nausea in the acquisition of food 442. dislikes by
humans, Appetite, 3: 341-51. 443. Pern, M.G., Nezu, A.M., Patti, E.T. and McCann, K.L. (1989) Effect of
length of treatment 444. on weight loss, Journal of Consulting and Clinical Psychology, 57: 450-2. 445. Pe-
rugini, M. and Conner, M. (2000) Predicting and understanding behavioral volitions: 446. the interplay between
goals and behaviors, European Journal of Social Psychology, 30: 447. 705-31. 448. Petty, RE. and Cacioppo,
J.T (1986) Communication and Persuasion: Central and Peripheral 449. Routes to Attitude Change. New York:
Springer. 450. Pine, C.J. (1985) Anxiety and eating behaviour in obese and non-obese American 451. Indians
and white Americans, Journal of Personality and Social Psychology, 49: 774-80. Pliner, P. and Chaiken, S.
(1990) Eating, social motives, and self-presentation in women 452. and men, Journal of Experimental Social
Psychology, 26: 240-54. 453. Pliner, P, Chaiken, S. and Flett, G.I.. (1990) Gender differences in concern with
body 454. weight and physical appearance over the life span, Personality and Social Psychology 455. Bulletin,
16; 263-73. 456. Plotmkoff, RC and Higginbotham, N. (1995) Predicting low-fat diet intentions and behaviors
for the prevention of coronary heart disease: an application of protection motivation theory among an Australian
population. Psychology and Health, 10: 397-408. 457. Pope, H.C, Hudson, J.L, Jonas, J.M. and Yurgelun-Todd,
I). (1983) Bulimia treated 458. with imipramine: a placebo-controlled, double-blind study, American Journal of
459. Psychiatry, 140: S54-8. 460. Povey, R, Conner, M., Sparks, P., James, R and Shepherd, R (1998) Inter-
pretations of 461. healthy and unhealthy eating, and implications for dietary change, Health Education 462. Re-
search, 13: 171-83. 463. Povey, R, Conner, M., Sparks, P., James, R and Shepherd, R (2000) Application of
the theory of planned behaviour to two dietary behaviours: roles of perceived control and self-efficacy, British
loumal of Health Psychology, 5: 121-39. 464. Povey, R, Wellens, B. and Conner, M. (2001) Attitudes towards
following meat, vegetarian and vegan diets: an examination of the role of ambivalence, Appetite, 37: 15-26.
465. Powell, M.C and Fazio, RH. (1984) Attitude accessibility as a function of repeated expression, Personal-
ity and Social Psychology Bulletin, 10: 139-48. 466. Powley, TL. (1977) The ventromedial hypothalamic syn-
drome, satiety, and a cephalic phase hypothesis, Psychological Review, 84: 89-126. 467. Prevost, A.T., Which-
elow, M.J. and Cox, B.I). (1997) Longitudinal dietary changes between 1984-5 and 1991-2 in British adults:
associations with socio-demographics, lifestyle and health factors, British Journal of Nutrition, 78: 873-88.
468. Price, R.A. and Stunkard, A.I. (1489) Commingling analysis of obesity in twins, Human Heredity, 39: 121-
35. 469. Prochaska, J.O. (1979) Systems of Psychotherapy: A Transtheoretical Analysis. Homewood, IL: Horsey
Press. 470. Prochaska, J.O. and DiClemente, C.C. (1983) Stages and processes of self-change in 471. smoking:
toward an integrative model of change, Journal of Consulting and Clinical 472. Psychology, 51: 390-5.
473. Prochaska, J.O. and DiClemente, C.C. (1984) The Transtheoretical Approach: Crossing the 474. Tradi-
tional Boundaries of Change. Homewood, IL: J. Irwin. 475. Prochaska, J.O. and DiClemente, C.C (1986) To-
ward a comprehensive model of change, 476. in WR Miller and N. Heather (eds) Treating Addictive Behaviors:
Processes of Change. 477. New York: Plenum Press. 478. Prochaska, J.O., DiClemente, C.C. and Norcross, J.C
(1992) In search of how people 479. change: applications to addictive behaviors, American Psychologist, 47:
1102-14. Prochaska, J.O., Redding, C.A., Harlow, L.L., Rossi, J.S. and Velicer, W.F. (1994a) The 480. tran-
stheoretical model of change and HTV prevention: a review, Health Education 481. Quarterly, 21: 471-86.
482. Prochaska, J.O., Velicer, W.F., Rossi, J.S., et al. (1994b) Stages of change and decisional 483. balance for
12 problem behaviors, Health Psychology, 13: 39-46. 484. Pulliam, H.R (1974) On the theory of optimal diets,
American Naturalist, 108: 59- 485. 74. 486. Ramsay, L.E., Yeo, W.W. and Jackson, P.R (1991) Dietary reduc-
tion of serum cholesterol concentration: time to think again, British Medical Journal, 303: 953. 487. Randall, E.
and Sanjur, D. (1981) Food preferences: their conceptualization and relationship to consumption. Ecology of
Food and Nutrition, 11: 151-61. 488. Ravussin, B., Lillioja, S., Knowler, W.C, et al. (1988) Reduced rate of
energy expenditure as a risk factor for body weight gain, Nov England Journal of Medicine, 318: 467-72.
489. Redd, M. and de Castro, J.M. (1992) Social facilitation of eating: effects of social instruction on food in-
take. Physiology and Behavior, 52: 749-54. 490. Reger, B., Wootan, M.G. and Booth-Butterfield, S. (1999)
Using mass media to promote healthy eating: a community-based demonstration project, Preventive Medicine,
29: 414-21. 491. Resnicow, K., Davis-Heam, M., Smith, M.. et al. (1997) Social-cognitive predictors of fruit
and vegetable intake in children, Health Psychology, 16: 272-6. 492. Richard, R, de Vries, N. and van der Pligt,
J. (1998) Anticipated regret and precautionary sexual behavior, Journal of Applied Social Psychology, 28: 1411-
1428. 493. Richard, R, van der Pligt, J. and de Vries, N. (1995) Anticipated affective reactions and prevention
of AIDS, British Journal of Social Psychology, 34: 9-21. 494. Richard, R., van der Pligt, J. and de Vries, N.
(1996) Anticipated affect and behavioral choice, Basic and Applied Social Psychology, 18: 111 -29. 495. Richins,
M. (1991) Social comparison and the idealized images of advertising, Journal of Consumer Research, 18: 71-
83. 496. Robbins, TW. and Fray, P.J. (1980) Stress induced eating - fact, fiction or misunderstanding, Appetite,
1: 103-33. 497. Rodin, J. (1981) The externality theory today, in A.J. Stunkard (ed.) Obesity. Philadelphia: W.B.
Saunders. 498. Rogers, P.J. and Blundell, J.E. (1990) Psychobiological bases of food choice, British 499. Nutri-
tion Foundation Nutrition Bulletin, IS (Suppl. 1): 31 -40. 500. Rogers, RW. (1983) Cognitive and physiological
processes In fear appeals and attitude 501. change: a revised theory of protection motivation, in J. Gacioppo and
R Petty (eds) 502. Social Psychophysiology. New York: Guilford Press. 503. Rolls, B.J., Rolls, E.T, Rowe,
Список литературы i 261
Е.А. and Sweeney, К. (1981) Sensory specific satiety in 504. man, Physiology and Behavior, 27: 137-42.
505. Rolls, B.J., van Duijenvoorde, P.M. and Rolls, F.L (1984) Pleasantness changes and 506. food intake in a
varied four-course meal. Appetite, 5: 337-48. 507. Rose, G. (1985) Sick individuals and sick populations. Inter-
national Journal of Epidemiology, 508. 14: 32-8. 509. Rosen, J.C., Compas, B.E. and Tacy, B. (1993) The rela-
tion among stress, psychological symptoms, and eating disorder symptoms: a prospective analysis. Interna-
tional Journal of Eating Disorders, 14: 153-62. 510. Rosen, J.C., ‘Pacy, B. and Howell, I). (1990) Life stress,
psychological symptoms and weight reducing behavior in adolescent girls: a prospective analysis, International
Journal of Eating Disorders, 9: 17-26. 511. Rosenberg, M.J. and Hovland, C.l. (I960) Cognitive, affective, and
behavioral components of attitudes, in C.l. Hovland and M.J. Rosenberg (eds) Attitude Organization and
Change: An Analysis of Consistency among Altitude Components. New Haven, CT: Yale University Press.
512. Rosenstock, I.M. (1974) Historical origins of the health belief model, Health Education Monographs, 2:
1-8. 513. Roth, D.A., Herman, C.P., Polivy, J. and Pliner, P. (2001) Self-presentational conflict in social eating
situations: a normative perspective, Appetite, 36,165-71. 514. Rothblum, E. (1990) Women and weight: fad and
fiction, Journal of Psychology, 124: 5-24. 515. Rothman, A. J. (2000) Toward a theory-based analysis of behav-
ioral maintenance, Health Psychology, 19: 64-9. 516. Rozin, P. (1990) The importance of social factors in un-
derstanding the acquisition 517. of food habits, in E.D. Capaldi and T.L Powley (eds) Taste, Experience, and
Feeding. 518. Washington, DC: American Psychological Association. 519. Rozin, P., Ashmore, M. and Mark-
with, M. (1996) Lay American conceptions of nutrition: 520. dose insensitivity, categorical thinking, contagion,
and the monotonic mind, Health 521. Psychology, 15, 438-47. 522. Rozin, P. and Fallon, A.E. (1981) The ac-
quisition of likes and dislikes for foods, in 523. J. Solms and KL. Hall (eds) Criteria of Food Acceptance: How
Man Chooses What He 524. Eats. A Symposium. Zurich: Forster. 525. Rozin, P. and Fallon, A.E. (1987) A
perspective on disgust. Psychological Review, 94: 23-41. Rozin, P. and Vollmecke, T. (1986) Food likes and
dislikes. Annual Review of Nutrition, 526. 6: 433-56. 527. Russell, G.F.M., Szmukler, G.I., Dare, C. and Eisler,
I. (1987) An evaluation of family therapy in anorexia nervosa and bulimia nervosa, Archives of General Psy-
chiatry, 44: 1047-56. 528. Rutter, D.K and Quine, L. (eds) (2(X)2) Changing Health Behaviour. Intervention
and Research with Social Cognition Models. Buckingham: Open University Press. 529. Ryckman, KM., Rob-
bins, M.A., Kaczor, L.M. and Gold, J.A. (1989) Male and female raters’ stereotyping of male and female phy-
siques. Personality and Social Psychology Bulletin, 15: 244-51. 530. Sanbonmatsu, D.M. and Fazio, KH.
(1990) The role of attitudes in memory-based decision making, Journal of Personality and Social Psychology,
59: 614-22. 531. Sandman. P.M. and Weinstein, N.D. (1993) Predictors of home radon testing an Implications
for testing promotion programs, Health Education Quarterly, 20: 471-87. 532. Sapp, S.G. and Jensen, H.H.
(1998) An evaluation of the health belief model for predicting perceived and actual dietary quality, Journal of
Applied Social Psychology, 28: 235-48. 533. Saunders, KP. and Rahilly, S.A. (1990) Influences on intention to
reduce dietary intake of fat and sugar. Journal of Nutrition Education, 22: 169-76. 534. Schachter, S. (1971)
Some extraordinary facts about obese humans and rats, American Psychologist, 26: 129-44. 535. Schachter, S.,
Goldman, К and Gordon, A. (1968) Effects of fear, food deprivation and obesity on eating, Journal of Personal-
ity and Social Psychology, 10: 91-7. 536. Schafer, R-В., Keith, P.M. and Schafer, E. (1995) Predicting fat in diets
of marital partners using the health belief model, Journal of Behavioral Medicine, 18: 419-33. 537. Schlfter,
D.B. and Ajzen, I. (1985) Intention, perceived control, and weight loss: an application of the theory of planned
behavior, Journal of Personality and Social Psychology, 49: 843-51. 538. Schlundt, D.G., Taylor, D., Hill, J.O.,
JI al. (1991) A behavioral taxonomy of obese female participants in a weight loss program, American Journal of
Clinical Nutrition. 53: 1151-8. 539. Schneider, D.J. (1991) Social cognition, Annual Review of Psychology, 42:
527-61. 540. Schotte, D.E., Cools, J. and McNally, KJ. (1990) Film-induced negative affect triggers overeating
in restrained eaters, Journal of Abnormal Psychology, 99: 317-20. 541. Schuette, KA. and Fazio, KH. (1995)
Attitude accessibility and motivation as determinants of biased processing - a test of the MODE model, Person-
ality and Social Psychology Bulletin, 21: 704-10. 542. Schuler, G., Hambrecht, K, Schlierf, Q., et al. (1992)
Regular physical exercise and low-fat diet: effects on progression of coronary artery disease. Circulation, 86:
1-11. 543. Schutz, H.G. and Diaz-Knauf. K.V. (1989) The role of the mass media in influencing eating, in К
Shepherd (ed.) Handbook of the Physiology of Human Eating. Chichester Wiley. 544. Schwartz, KS., Ravussin,
E., Massari, M., O’Connell, M. and Robbins, D.C. (1985) The 545. thermic effect of carbohydrate versus fat
feeding in man, Metabolism, 34: 285-93. Schwarzer, К (1992) Self-efficacy in the adoption and maintenance of
health behaviors: 546. theoretical approaches and a new model, in К Schwarzer (ed.) Self-efficacy: Thought
547. Control of Action. Washington, DC: Hemisphere. 548. Schwarzer, К and Fuchs, К (1996) Self-efficacy
and health behaviours, In M. Conner 549. and P. Norman (eds) Predicting Health Behaviour. Buckingham:
Open University Press. Schwarzer, К and Renner, B. (2000) Social-cognitive predictors of health behavior:
550. action self-efficacy and coping self-efficacy, Health Psychology, 19: 487-95. 551. Sejwacz, D., Ajzen, I.
and Fishbein, M. (1980) Predicting and understanding weight 552. loss, in I. Ajzen and M. Fishbein (eds) Un-
derstanding Attitudes and Predicting Social 553. Behavior. Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall. 554. Shannon,
B., Bagby, K, Wang, M.Q. and Trenkner, L. (1990) Self-efficacy: a contributor 555. to the explanation of eating
behavior, Health Education Research, 5: 395-407. 556. Shavitt, S. (1990) The role of attitude objects in attitude
functions, Journal of Experimental 557. Social Psychology, 26: 124-48. 558. Shavitt. S. and Fazio, KH. (1991)
Effects of attribute salience on the consistency between attitudes and behavior predictions, Personality and
Social Psychology Bulletin, 559. 17: 507-16. 560. Shavitt, S., Lowrey, T.M. and Han. S. (1992) Attitude func-
tions in advertising: the interactive role of products and self-monitoring, Journal of Consumer Psychology, 1:
337-64. 561. Sheeran, P. (2002) Intention-behaviour relations: a conceptual and empirical review, European
Review of Social Psychology, 12: 1-36. 562. Sheeran, P. and Abraham, C. (1996) The health belief model, in M.
Conner and 563. P. Norman (eds) Predicting Health Behaviour. Buckingham: Open University Press. Sheeshka,
J.D., Woolcott, DM. and MacKinnon, N.J. (1993) Social cognitive theory as 564. a framewoik to explain inten-
tions to practice healthy eating behaviors, Journal of565. Applied Social Psychology, 23:1547-73. 566. Sheiham,
A., Marmot, M., Rawson, D. and Ruck, N. (1987) hood values: health and 567. diet, in К Jowell, S. Wither-
spoon and L. Brook (eds) British Social Attitudes: The 1987 568. Report. London: Gower, Social and Commu-
nity Planning Research. 569. Shepherd, К (1989) Factors influencing food preferences and choice, in К Shep-
herd 570. (ed.) Handbook of the Physiology of Human Eating. Chichester: Wiley. 571. Shepherd, К (1999)
Social determinants of food choice, Proceedings of the Nutrition 572. Swiety, 58: 807-12. 573. Shepherd, К and
262 || Социальная психология пищи
Farleigh, С. А. 11989) Sensory assessment of foods and the role of 574. sensory attributes in determining food
choice, in R. Shepherd (ed.) Handbook of the 575. Physiology of Human Eating. Chichester: Wiley. 576. Shep-
pard, B.IL, Hartwick, J. and Warshaw, P.R (1988) The theory of reasoned action: 577. a meta-analysis of past
research with recommendations for modifications and future 578. research, Journal of Consumer Research, 15:
325-43. 579. Sherif, M. (1936) The Psychology of Social Norms. New York: Harper and Bros. 580. Shu, X.O.,
Zheng, W, Potischman, N.. et al. (1993) A population-based case-control 581. study of dietary factors and en-
dometrial cancer in Shanghai, People’s Republic of 582. China, American Journal of Epidemiology, 137: 155-
65. 583. Silverstein, B., Peterson, B. ahd Purdue, L (1986) Some correlates of the then standard 584. ofphysical
attractiveness of women, International Journal of Eating Disorders, 5: 898- 585. 905. 586. Simonson, I. (1992)
The influence of anticipating regret and responsibility on purchase 587. decisions, Journal of Consumer Re-
search, 19: 105-18. 588. Smith, J. (1996) Hungry for You. From Cannibalism to Seduction: A Book of Food.
London: 589. Chatto and Windus. 590. Smith, J. (2002) Psychology of Food. Basingstoke: Palgrave. 591. So-
bal, J, and Stunkard, A. J. (1989) Socioeconomic status and obesity: a review of the 592. literature. Psychologi-
cal Bulletin, 105: 260-75. 593. Sommer, R and Steele, J. (1997) Social effects on duration in restaurants, Ap-
petite, 29: 594. 25-30. 595. Sparks, P. (1994) Attitudes towards food: applying, assessing and extending the
‘theory 596. of planned behaviour’, in D.R Rutter and L. Quine (eds) Social Psychology and Health: 597. Eu-
ropean Perspectives. Aidershot: Avebury Press. 598. Sparks, P. (2000) Subjective expected utility-based atti-
tude-behavior models: the utility 599. of self-identity, in D.J. Terry and M.A. Hogg (eds) Attitudes, Behavior
and Social 600. Context: The Role of Norms and Croup Membership. London: Lawrence Erlbaum. 601. Sparks,
P., Conner, M., James, R., Povey, R and Shepherd, R (1996) Problems, plans 602. and precommitments, in E.
Nyhus and S.V. Troye (eds) Frontiers in Economic Psychology, 603. Volume II. Bergen: LARF.P/NHH.
604. Sparks, P., Conner, M., James, R, Shepherd, R and Povey. R (2001) Ambivalence 605. about health-re-
lated behaviours: an exploration in the domain of food choice, British 606. Journal of Health Psychology, 6:
53-68. 607. Sparks, P. and Guthrie, C.A. (1998) Self-identity and the theory of planned behavior: 608. a useful
addition or unhelpful artifice?, Journal of Applied Social Psychology, 28: 1394-411 609. Sparks, P., Hedderley,
D. and Shepherd, R (1992) An investigation into the relationship 610. between perceived control, attitude vari-
ability and the consumption of two common 611. foods, European Journal of Social Psychology, 22: 55-71.
612. Sparks, P. and Shepherd, R (1992) Self-identity and the theory of planned behavior - 613. assessing the
role of identification with green consumerism, Social Psychology Quarterly, 614. 55: 388-99. 615. Sparks, P.,
Shepherd, R and Frewer, L.J. (1995) Assessing and structuring attitudes toward the use of gene technology in
food production: the role of perceived ethical obligation, Basic and Applied Social Psychology, 16: 267-85.
616. Spillman, D. (1990) Survey of food and vitamin intake responses reported by university 617. students ex-
periencing stress. Psychological Reports, 66: 499-502. 618. Spitzer, L. and Rodin, J. (1981) Human eating be-
havior: a critical review of studies in 619. normal weight and overweight individuals, Appetite, 2: 293-329.
620. Stallones, RA. (1983) Ischemic heart disease and lipids in blood and diet. Annual 621. Review of Nutrition,
3: 155-85. 622. Stamler, J., Wentworth, D. and Neaton, J.D. (1986) Is relationship between serum cholesterol
and risk of premature death from coronary heart disease continuous and graded? Findings in 356,222 primary
screenees of the Multiple Risk Factor Intervention Trial (MRFTT), Journal of the American Medical Associa-
tion, 256: 2823-8. 623. Stein, RL and Nemeroff, C.J. (1995) Moral overtones of food: judgments of others
based on what they eat, Personality and Social Psychology Bulletin, 21: 480-90. 624. Steiner, J.K. (1977) Facial
expressions of the neonate infant indicating the hedonics of food-related chemical stimuli, in J.M. Weiffenbach
(ed.) Taste and Development: The Genesis of Sweet Preference. Washington, DC: US Government Printing Of-
fice. 625. Steiner, J.E. (1979) Human facial expressions in response to taste and smell stimulation, Advances in
Child Development, 13: 257-95. 626. Steptoe, A., Doherty, S., Rink, E., et al. (1999) Behavioural counselling in
general practice for the promotion of health behaviour among adults at increased risk of coronary heart disease:
randomised trial, British Medical Journal, 319: 943-8. 627. Steptoe, A., Lipsey, Z. and Wardle, J. (1998) Stress,
hassles and variations in alcohol consumption, food choice and physical exercise: a diary study, British Journal
of Health Psychology, 3: 51-63. 628. Stice, E. (1994) Review of the evidence for a sociocultural model of buli-
mia nervosa and an exploration of the mechanisms of action, Clinical Psychology Review, 14: 633-61,
629. Stone, A.A. and Brownell, RD. (1994) The stress-eating paradox. Multiple daily measurements in adult
males and females, Psychology and Health, 9: 425-36. 630. Stone, A. A. and Neal, J.M. (1984) A new measure
of daily coping: development and preliminary results, Journal of Personality and Social Psychology, 46: 892-
906. 631. Stulb, S.C., McDonough, J.R, Greenberg, B.G. and Flames, C.G. (1965) The relationship of nutrient
intake and exercise to serum cholesterol level in white males in Evans County, Georgia, American Journal of
Clinical Nutrition, 16: 238-42. 632. Stunkard, A.J. (1959) Eating patterns and obesity, Psychiatric Quarterly,
33: 284-92. 633. Stunkard, A. J. (1982) Obesity, in A.S. Bellack, M. Hersen and A.E. Kazdin (eds) International
Handbook of Behavior Modification and Therapy. New York: Plenum Press. 634. Stunkard, A.J., Sorenson,
T.I.A., Hanis, C, et al. (1986) An adoption study of human obesity. New England Journal of Medicine, 314:
193-8. 635. Sutton, S.R (1982) Fear-arousing communications: a critical examination of theory and research,
in J.R Eiser (ed.) Social Psychology and Behavioural Medicine. Chichester: John Wiley and Sons Ltd. 636. Sut-
ton, S. (1994) The past predicts the future: Interpreting behaviour-behaviour relationships in social psychologi-
cal models of health behaviour, in D.R Rutter and L Quine (eds) Social Psychology and Health: European
Perspectives. Aidershot: Avebury. 637. Sutton, S. (1998) Explaining and predicting intentions and behavior:
how well are we doing?, Journal of Applied Social Psychology. 28: 1318-39. 638. Sutton, S.R (2000) A critical
review of the transtheoretical model applied to smoking cessation, in P. Norman, C. Abraham and M. Conner
(eds) Understanding and Changing Health Behaviour: From Health Beliefs to Self-regulation. Reading: Har-
wood Academic Press. 639. Szmukler, G.I. (1989) The psychopathology of eating disorders, in R Shepherd
(ed.) Handbook of the Physiology of Human Eating. Chichester: Wiley. 640. Teff, K.I.. and Engelman, K. (1996)
Palatability and dietary restraint: effect on cephalic phase insulin release in women, Physiology and Behavior,
60: 567-73. 641. Temple, N.J. (1996) Dietary fats and coronary heart disease, Biomedicine and Pharmaco-
therapy, 50: 261-8. 642. Temple, N.J. and Walker, A.RP. (1994) Blood cholesterol and coronary heart disease:
643. changing perspectives, Journal of the Royal Society of Medicine, 87: 450. 644. Thompson, MM., Zanna,
M.P. and Griffin. D.W. (1995) Let’s not be indifferent about (attitudinal) ambivalence, in R.E. Petty and J.A.
Krosnick (eds) Attitude Strength: Antecedents and Consequences. Mahwah, NJ: Lawrence Erlbaum Associates.
Список литературы Ц 263
645.* Tiggemann, М. (1992) Body-size dissatisfaction: Individual differences in age and gender, and relationship
with self-esteem, Personality and Individual Differences, 13: 39-43. 646. Tiggemann, M. and Pennington, B.
(1990) The development of gender differences in body-size dissatisfaction, Australian Psychologist, 25: 306-13.
647. Tiggemann, M. and Rothblum, E. (1988) Gender differences and social consequences of perceived over-
weight in the United States and Australia, Sex Roles. 18: 75-86. 648. Tobin, H. and Logue, A.W. (1994) Self-
control across species (columbia-livia, homo-sapiens, and rattus-norvegicus), Journal of Comparative Psychol-
ogy, 108: 126-33. 649. Toro, J., Cervera,- M. and Perez, P. (1988) Body shape, publicity and anorexia nervosa,
Social Psychiatry and Psychiatric Epidemiology, 23: 132-6. 650. TowlevG. and Shepherd, R (1992) Applica-
tion of Fishbein and Ajzen’s expectancy-value model to understanding fat intake, Appetite, 18: 15-27. 651. Tri-
andis, H.C. (1977) Interpersonal Behavior. Monterey, CA: Brooks/Cole. 652. Triplett, N. (1898) The dyna-
mogenic factors in pacemaking and competition, American Journal of Psychology, 9: 507-33. 653. Tuorila, H.
(1990) The role of attitudes and preferences in food choice, in J.C. Koskinen (ed.) Nutritional Adaptation to New
Life-styles. Basel: Karger. 654. Turk, D.C. and Salovey, P. (1986) Clinical information processing: bias inocula-
tion, in RE. Ingham (ed.) Information Processing Approaches to Clinical Psychology. New York: Academic
Press. 655. Turner, M.R (1979) Nutrition and Lifestyles. London: Elsevier. 656. van Buerden, E., James, R,
Dunn, T. and Tyler, C. (1990) Risk assessment and dietary 657. counselling for cholesterol reduction, Health
Education Research, 5: 445-50. 658. van Buskirk, S.S. (1977) A two-phase perspective on the treatment of
anorexia nervosa, 659. Psychological Bulletin, 84: 529-38. 660. van den Putte, B. (1991) 20 years of the theory
of reasoned action of Fishbein and 661. Ajzen: a meta-analysis. Unpublished manuscript. University of Amster-
dam, 662. van der Pligt, J. and de Vries, N.K. (1998) Belief importance in expectancy-value 663. models of
attitudes, Journal of Applied Social Psychology, 28: 1339-54. 664. van der Pligt, J., de Vries, N.K., Manstead,
A.S.R and van Harreveld, F. (2000) The importance of being selective: Weighing the role of attribute impor-
tance in attitudinal judgment, Advances in Experimental Social Psychology, 32: 135-200. 665. van Itallie, T.B.
(1985) Health implications of overweight and obesity in the United States, Annals of Internal Medicine, 103:
983-8. 666. van Strien, T, Frijters, J.E.R, Bergers, G.P.A. and Defares, P.B. (1986) The Dutch Fating Behaviour
Questionnaire for assessment of restrained, emotional and external eating behaviour, International Journal of
Eating Behaviour, 5: 295-315. 667. Verbrugge, L.M. (1984) Health diaries - problems and solutions in study
design, in C.F. Cannell and RM. Groves (eds) Health Survey Research Methods. DHSS Pub. No. PHS 84-3346.
Rockville: National Centre for Health Services Research. 668. Verplanken, B. and Faes, S. (1999) Good inten-
tions, bad habits, and effects of forming implementation intentions on healthy eating, European Journal of So-
cial Psychology, 29: 591-604. 669. Verplanken, B., Aarts, FI. and van Knippenberg, A. (1997) Habit, informa-
tion acquisition, and the process of making travel mode choices, European Journal of Social Psychology, 27:
539-60. 670. Wardle, I, Steptoe, A.. Oliver, G. and Lipsey, Z. (2000) Stress, dietary restraint and 671. food in-
take, Journal of Psychosomatic Research, 48: 195-202. 672. Warr, P. and Payne, R (1982) Experiences of strain
and pleasure among British adults, 673. Social Science and Medicine, 16: 1691-7. 674. Watson, D. and Hub-
bard, B. (1996) Adaptational style and dispositional structure: 675. coping in the context of the five factor
model, Journal ofPersonality, 64: 737-74. 676. Weiner, B. (1995) Judgments of Responsibility: A Foundation
fora Theory of Social Conduct. 677. New York: Guilford Press. 678. Weinstein, N.D. (1980) Unrealistic opti-
mism about future life events, Journal of Personality 679. and Social Psychology, 39: 806-20. 680. Weinstein,
N.D. (1988) The precaution adoption process, Health Psychology, 7: 355-86. Weinstein, N.D., Rothman, A.J.
and Sutton, S.R (1998) Stage theories of health behavior: 681. conceptual and methodological issues, Health
Psychology, 17: 290-9. 682. Weinstein, N.D. and Sandman, P.M. (1992) A model of the precaution adoption
process: 683. evidence from home radon testing, Health Psychology, 11: 170-80. 684. Weissenberger, J„ Rush,
A.J., Giles, D.E. and Stunkard, A.J. (1986) Weight change in 685. depression, Psychiatry Research. 17: 275-83.
686. Welty, J.C. (1934) Experiments in group behaviour of fishes, Physiological Zoology, 7: 85-128. 687. Wheel-
er, L. and Reis, H.I. (1991) Self-recording of everyday life events: origins, types 688. and uses, Journal of
Personality, 59: 339-54. 689. White, A., Nicolaas, G., Foster, K., Browne, F. and Carey, S. (199Health survey
for 690. England 1991. London: HMSO. 691. Wicker, A. W. (1969) Attitudes versus actions: the relationship of
verbal and overt 692. behavioral responses to attitude objects, Journal of Social Issues, 25: 41-7. 693. Wilson,
T.D., Dunn, D.S., Kraft, D. and Lisle, D.J. (1989) introspection, attitude change, 694. and attitude-behavior
consistency: the disruptive effects of explaining why we feel 695. the way we do, in L. Berkowitz (ed.) Ad-
vances in Experimental Social Psychology. New 696. York: Academic Press. 697. Wilson, T.D. and Hodges,
S.D. (1992) Attitudes as temporary constructions, in A. 698. Tesser and L. Martin (eds) The Construction of
Social Judgement Hillsdale, NJ: Lawrence 699. Erlbaum Associates. 700. Wilson, T.D., Lindsey, S. and School-
er, T.Y (2000) A model of dual attitudes, Psychological Review, 107: 101-26. 701. Wing, RR, Marcus, M.D.,
Epstein, L.H. and Jawad, A. (1991) A ‘family-based’ approach to the treatment of obese type II diabetic patients,
Journal of Consulting and Clinical Psychology, 59: 156-62. 702. Witte, K. and Allen, M. (2000) A meta-analy-
sis of fear appeals: implications for effective public health campaigns, Health Education and Behavior, 27:
591-615. 703. Wood, P.D., Stefanick, M.L., Williams, P.T. and Haskell, WL. (1991) The effects on plasma lipo-
proteins of a prudent weight-reducing diet with or without exercise in overweight men and women, New Eng-
land Journal of Medicine, 325: 461-6. 704. Woods, S.C., Schwartz, M.W., Baskin, D.G. and Seeley, R.J. (2000)
food intake and the regulation of body weight, Annual Review of Psychology, 51: 255-77. 705. Wurtele, S.K.
(1988) Increasing women’s calcium intake: the role of health beliefs, intentions, and health value, Journal of
Applied Social Psychology, 18: 627-39. 706. Wynder, E.L., Hebert, J.R and Kabat, G.C. (1987) Association of
dietary fat and lung cancer, Journal of the National Cancer Institute, 79: 631-7. 707. Yudkin, J. (1956) Man’s
choice of food, 77» Lancet, i: 645-9. 708. Zajonc, R.B. (1965) Social facilitation. Science, 149: 269-74. 709. Za-
jonc, RB. (1968) Attitudinal effects of mere exposure, Journal of Personality and Social Psychology, 9: 1-27.
710. Zajonc, RB., Pietromonaco, P. and Bargh, J.A. (1982) Independence and interaction of affect and cogni-
tion, in M.S. Clark and S.T. Fiske (eds) Affect and Cognition: The Seventeenth Annual Carnegie Symposium on
Cognition. Hillsdale, NJ: Erlbaum. 711. Zeleznik, WS. and Bennett. l.M. (1991) Assumption validity in human
optimal foraging - the Bari hunters of Venezuela as a test case, Human Ecology, 19: 499-508. 712. Zerbe, K.
(1993) The Body Betrayed: Women, Eating Disorders, and Treatment. New York: American Psychiatric Press.
Марк Коннер,
Кристофер Дж. Армитейдж
Социальная
психология пищи
The social psychology of food
Научная редакция
кандидата медицинских наук
Вероники Евгеньевны Капитанаки
Главный редактор
Перевод с английского
Оксана Викторовна Свинченко
Анастасия Анатольевна Науменко
Дизайн и компьютерная верстка: Андрей Юрьевич Каменев
Свидетельство ДК №2009 от 10.11.2004
Институт Прикладной Психологии «Гуманитарный Центр»
Отдел продаж (Россия, Украина - 057-719-52-40),
e-mail: huce@kharkov.ua
Подписано в печать 28.09.2011
Формат 60*90/16. Бумага оф.
Усл. печ.л. 16,5. Тираж 1500 экз. Заказ № 15
Отпечатано
в типографии «Полиграфсервис»
тел. 783-80-30