пиво

РОССИЙСКОЙ

ИМПЕРИИ

«Аякс-Пресс»


СОДЕРЖАНИЕ

ИЗ ИСТОРИИ ПИВОВАРЕНИЯ 9

Бутылки 46

Этикетки 54

ПИВНАЯ АТРИБУТИКА, РЕКЛАМА,

ДОКУМЕНТЫ, ФОТОГРАФИИ 59

КАРТА РОССИЙСКОЙ

ИМПЕРИИ 60-61

Архангельская губерния 62

Астраханская губерния 64

Бессарабская губерния 70

Виленская губерния 72

Витебская губерния 77

Владимирская губерния 79

Вологодская губерния 80

Волынская губерния 83

Воронежская губерния 85

Вятская губерния 86

Гродненская губерния 91

Дальний Восток 92

Донского войска область 93

Екатеринославская губерния 94

Забайкальская область 100

Кавказские губернии 101

Казанская губерния 106

Калужская губерния 109

Киевская губерния 112

Ковенская губерния 117

Костромская губерния 118

Кубанская область 120

Курляндская губерния 122

Курская губерния 123

Лифляндская губерния 127

Минская губерния 136

Могилевская губерния 137

Московская губерния 138

Нижегородская губерния 160

Новгородская губерния 164

Оренбургская губерния 165

Орловская губерния 166

Пермская губерния 169

Подольская губерния 172

Полтавская губерния 175

Польское царство 180

Псковская губерния 182

Рязанская губерния 184

Самарская губерния 185

Санкт-Петербургская
губерния 190

Саратовская губерния 211

Смоленская губерния 216

Сырдарьинская область 220

Таврическая губерния 221

Тамбовская губерния 222

Тверская губерния 224

Тобольская губерния 226

Томская губерния 227

Тульская губерния 228

Уфимская губерния 230

Харьковская губерния 231

Херсонская губерния 239

Черниговская губерния 246

Эстляндская губерния 247

Ярославская губерния 251

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 256
—
ИЗ ИСТОРИИ

ПИВОВАРЕНИЯ

Такие хмельные напитки, как пиво, мед, брага,
а также квас, были известны на Руси с незапамятных
времен и играли важную роль в общественной жизни
и в экономике. Это понимал еще в IX в. великий
киевский князь Владимир. И когда в 986 г. к нему
пришли послы из Волжско-Камской Болгарии
и предложили принять магометанство то он не
отказался их выслук ать и слушал даже не без
удовольствия. Институт мусульманского государства
был многим хорош и, более того, симпатичен самому
Владимиру, поскольку дозволял многоженство
(в котором он жил, что было обычно для знати
языческой Руси). Однако уже тогда было ясно, что
без питейного веселья (а кораном строжайше
запрещается употребление алкогольных напитков)
даже возможность обладания несколькими женами
не сможет утешить сердца наших предков. И посль.
Востока были отпущены с миром. Заметим, что не
водка стала напитком, способным послужить поводом
для подобных обсуждений, а традиционные мед,
брага и пиво, употребление которых вообще-то
нельзя было назвать пагубным для здоровья. А водки

в том виде, в котором мы знаем ее сейчас, тогда
не существовало вовсе. Недаром в дань, которой
княгиня Ольга обложила древлян, входил мед. Медом
и брагой, а также хмелем и солодом уплачивались
пошлины и налоги.

ПИВО ДРЕВНЕЙ РУСИ

Медами на Древней Руси называли самые
распространенные хмельною напитки. В одной из
летописей указан способ его приготовления. Брали
обычный пчелиный мед. разбавляли его водой
и варили с хмелем, полынью или другими горькими
растениями. Затем добавляли закваску, разливали по
бочонкам и ставили бродить на несколько месяцев.
Так делали дешевый «вареный мед».

При приготовлении более дорогого, «ставленого
меда», воды брали меньше, добавляли разные ягоды
(часто бруснику), а для брожения бочонок закапывали
в землю на несколько лет.

Пивом часто называли любые напитки - мед, квас,
собственно пиво в нашем понимании, то есть
напиток, приготовленный на основе зерна и солода.
Достоверно лишь, что напиток этот был весьма
почитаем. Великий князь Владимир повелел для
дряхлых и больных нищих: «Пристроите колы,
вкладше хлебы, мяса, рыбы, овощь разноличный, мед
и пиво в бчелках, в других квас, возити по народу».
Иноки Киево-Печерского монастыря также подавали
пиво нищим вместе с другими съестными припасами
и напитками. Летописец того времени удивляется
аскетизму княгини Василисы, которая «в монастыре
живяше, пива и меда не пьяше, на пирех, на свадьбах
не бываше».

Даже при беглом взгляде на историю домонгольской
Руси бросается в глаза обилие яств и напитков на
пиршествах, где благосклонность и радость всегда
выражались в чарочке хмельного зелья.

Пиво было распространенным угощением, и любой
житель Руси имел право варить его без ограничений.
Летописец, повествовавший об обязанностях
монастырских крестьян, писал: «А пешеходам из сел
к празднику рожь молоти и хлебы печи, солод толочи
и пива варить».

Сохранились упоминания о пиве и в былинах:

Ай же Вольга Святославович!

А я ржи напашу, да во скирды складу,
Во скирды складу, домой выволочу.
Домой выволочу, да дома вымолочу,
Драни надеру, да и пива наварю,
Пива наварю, да и мужиков напою...

Бочонок для меда. Начало нашей эры.
Найден на Алтае.

Что же касается древнейшего способа варки пива,
то еще Геродот говорил о скифском напитке,
в котором плавают зерна ячменя.

Нужно отдать должное наблюдательности предков,
исследовавших процессы варки пива и постоянно их
улучшавших. Во-первых, было замечено, что чем слаще
первоначальный вкус жидкости, полученной при
размешивании в воде зерен, тем крепче она
становилась впоследствии. Во-вторых, не прошло
незамеченным, что зерна злаков при благоприятных
условиях (температуре и влажности) начинали давать
ростки, причем на вкус они делались сладкими.

Поэтому для придания суслу сладости стали нарочно
проращивать зерна. Так в технологию пивоварения
вошел процесс солодования. Кроме того,
в приготовляемое пиво добавляли различные
ароматические, горькие вещества: полынь, восковик,
горькую мадию, люпин, некоторые корни и плоды.
В результате вкус напитка становился подобен
бальзаму.

Использование хмеля открыло новую эпоху в истории
пивоварения, а сам хмель, правда, не сразу, сделался
одним из важнейших компонентов в пивоварении.
Об употреблении хмеля в пивоварении в Западной
Европе впервые упоминает в 1097 г. Хильдегарда,
аббатиса Рупертсбергского монастыря. У восточных
славян подобные факты зафиксированы почти на сто
лет раньше в Лаврентьевской летописи, 985 г.

Вначале хмель использовали как средство от скисания
пива и не уделяли большого внимания другим его
качествам. По некоторым данным, свойство хмеля
сохранять пиво и придавать ему особый запах было
открыто на территории России, откуда он в Х-Х1 вв.
проник в Западную Европу. Такое предположение
вполне допустимо хотя бы потому, что согласно
исследованиям Шредера «Хмель и его разведение»
родина этого растения - Сибирь, Средняя Азия
и юго-восток России. Употребление хмеля было
известно уже во времена князя Владимира, который
заключил мир с болгарами в 987 г. до тех пор, «пока
камень начнет плавати, а хмель погрязнет (потонет)».
Иосафат Барбаро, описывая свое путешествие по
Московии в 1469 г., свидетельствовал: «Славяне вина
не пьют, но приготовляют из меда или пшеницы,
с примесью хмеля, напиток, который приходит
в брожение; он довольно крепок, и им можно
напиться допьяна». Последнее замечание особенно
верно, и, по отзывам иностранцев, пробовавших
русское хмелевое вино, оно было не только вкусно,
но и весьма крепко. Важно, что сам хмель никак не
влияет на содержание спирта в напитке. Но, как
видно из литературы по этому вопросу, существуют
попытки объяснить крепость напитка самой культурой
хмеля, так как в диком хмеле содержится гопеин
(алкалоид), способный производить действие,
аналогичное опьянению. И во многих славянских
языках любые алкогольные напитки стали называть
хмельными.

Со временем хмель начали культивировать. Так,
в Новгородской области его разводили на полях
и места эти, «хмельники», продавали наряду с пашней.
Согласно позднейшим документам хмельники стали
необходимой принадлежностью сел вместе
с выгонами для скота. «На низу куплены 3 села
у Яковли Курьи и ловища тих сил и хмельники тих сил
и подскотины (выгоны)». В правилах немецкой
торговой конторы того времени встречаем: «Кто
остается в Новгороде до времени варки меда, когда
смешивается вода, мед и хмель, тот должен
участвовать в общих издержках».

Хмель был весьма распространенной культурой
и считался у славян одним из главных .предметов
внутренней и внешней торговли, о чем сохранились
письменные упоминания. В договорных грамотах
новгородцев с великим князем Ярославом записано,
что в Суздальской земле «от воза имати по двевекше,
и от лодьи, ото хмельна короба и от льняна».

В торговом договоре Полоцка с Ригой определено:
«Весить воск на скалвах (чашках весовых) весчаго
брать от берковеска заушня (берковеск или
берковец - русская мера массы, равная 10 пудам)
от воску, меды, олова, хмелю».

А ведь шествие хмеля к славе не везде проходило
гладко. В Англии, которую некоторые историки
склонны считать чуть ли не родиной пива,
употребление хмеля в пивоварении долгие годы было
запрещено. Только во времена короля Генриха XIII
(1485-1509) запрет был снят. Однако в начале XVII в.
парламент вновь запретил его использование. И лишь
во время царствования королевы Анны (1720-1724)

Ковш-скобкарь для пива. Север. 1644 г.
По борту и на дне надпись:

«Сей сосуд Федора дар... Пейте из него
пиво зъ гостями. Лето 1644 года
сентября».

вышел закон, запрещавший пивоварам употреблять
при варке пива любые другие пряности, кроме хмеля.

Что же касается злаков, применявшихся для варки
пива, то славяне использовали все известные им
зерновые, но уже тогда лучшим считали ячмень.
На его распространение указывает цитата из
«Русской правды»: «А полбы немолоченные 15 копен,
а на то прибытка на одно лето семь копен, а ячмень
молоченный 6 половник, а на то прибытка на одно
лето три половника». Ячмень - одно из самых
нетребовательных растений при посеве; кроме того,
он дает наиболее рыхлый солод, а его жесткая
оболочка имеет громадное значение при
фильтровании. Из всех сортов наилучшим
пивоваренным ячменем считается двухрядный.
Другие сорта менее хороши из-за более грубой
оболочки зерна, которое к тому же значительно
мельче и неоднородно по размеру.

С давних времен существовали три основных способа
приготовления пива.

Первый: из размолотых зерен ржи, пшеницы или
ячменя делали кислое тесто, смешивали
с достаточным количеством воды и оставляли
бродить при обыкновенной температуре. Такой
напиток практически не содержал спирта и скорее
походил на квас.

Второй: брали не само зерно, а солод, то есть
проросшее зерно. Этот способ похож на
современный способ варки из солода. Во время
проращивания (солодования) зерна увеличивается
содержание легкосбраживаемых углеводов, за счет
чего улучшается процесс брожения, и качество

полученного пива несравненно выше. Кроме того,
изменяя условия соложения и сушки, можно получить
разный солод (светлый, темный, жженый) и,
соответственно, разные сорта пива.

Третий: пиво варили из солода с добавлением
сырого, непроращенного зерна. Добавление к солоду
несоложенного зерна (чаще - пшеницы, а затем
ячменя) или крупки (чаще - рисовой или кукурузной)
позволяет снизить себестоимость, а применение
кукурузной крупки - расширить ассортимент пива.
Что касается самой варки пива, то сохранилось
описание древней технологии, которая сводилась
к следующему: сусло варили в течение некоторого
времени также вместе с хмелем, а после охлаждения
вновь добавляли в жидкость кислое тесто или корки
ржаного хлеба, натертого дрожжами. Брожение
продолжалось максимум от 5 до 10 дней, и пиво
после этого было готово к употреблению.

В некоторых местностях приправляли пиво патокой:
готовое пиво сцеживали с дрожжей, переливали
в другую бочку, затем часть его варили с патокой,
затем все смешивали и охлаждали; иногда в него
добавляли ягодный сок и ароматические пряные
вещества. По отзыву иностранцев, такое пиво хотя
и было вкусным, но отличалось м7 гностью. Его
называли «поддельным».

В Древней Руси пиво варили практически в каждой
семье. Все пиво- и медоварение было кустарным,
почти исключительно для личного употребления
и уплаты даней. Приготовление пива не требовало
сложного и дорогого оборудования: тренога, корчага
с узким горлом и дугообразными ручками и, конечно,
специальная пивная бочка. Вот, пожалуй, и все. Иногда,
в основном к праздникам, пиво варили «всем миром».
Лучшим считалось пиво, сваренное весной, в это
время года легче всего было обеспечить оптимальную
температуру брожения. Так возникло название сорта
пива «Мартовское», то есть высшего качества. Однако
со временем первоначальный смысл стерся, и сейчас
его приготавливают в любое время года.

Русские князья, желая обогатить казну, начали
облагать податью производство не только пива,
но и хмеля и солода и тем самым тормозили
развитие пивоварения. Уже во время татарского ига
монастыри запрещали своим крестьянам без особого
разрешения варить пиво не только для продажи,
но даже для домашнего потребления. В Древней же
Руси пиво дозволялось варить каждой семье столько,
сколько было необходимо, и оно лишь в том случае
становилось предметом торговли, когда выварка его
где-либо не задавалась или нельзя было собственными
силами наварить необходимого количества. В этом
случае пиво продавали или более зажиточные семьи,
или ближайший мир, словом те, кто славился хорошей
вываркой и мог наварить требуемое количество.

Покупать пиво приходилось и в монастырях,
и у людей зажиточных, имевших для хранения пива
особые погреба, называемые медутами.

КОРЧМА - ДРЕВНЯЯ ПИВНАЯ

К XI в. на Руси появились заведения, в которых
древние славяне собирались для еды и питья меда
и пива, а также для веселого времяпрепровождения
в попойке, слушая песни и музыку. Эти заведения
называли корчмами. Само слово «корчма»
происходит от сербского «крма»,
церковнославянского «кръма», русского «корм» и
обозначает место, где кормят. На древнеболгарском
языке, послужившем основой для
церковнославянского, эти заведения носят название
«корчемниц», так же их называли и в некоторых
городах Древней Руси. В одном из древнеславянских
памятников литературы есть упоминание
о корчемнице, в которой всегда «человецы по-
мирскому пияху и глаголюше с собою о разных
вещех», то есть общались и обсуждали там разные

Кувшины для пива с русскими
пословицами по стенкам. XIX в.

вопросы. В тех местах, где общественная жизнь была
развита слабее и не ощущалось потребности
поговорите «о разных вещех», число корчемниц было
незначительно. Так было, например, во Владимире,
Суздале и старой Москве В Смоленске же, Пскове
и населенном Киеве, славившемся торговлей и своими
восьмью рынками, число корчем было весьма
значительным, равным образом велико было
и количество корчемных посетителей. Особенно
много - более 70 - корчем было в устье р. Молога,
где процветала большая ярмарка.

Содержатели корчем платили пошлины за право
продажи яств, пива, меда и кваса. Пошлинь, эти
назывались «корчмити». Упоминание о «корчмити»
встречается уже в уставной грамоте, данной в 1150 г.
Смоленским князем Ростиславом Мстиславовичем.

В таких крупных городах, как Псков и Новгород,
корчмы были собственностью городских общин.

Новгородцы и псковичи при заключении договора со
своими князьями оговаривали в них, что князю не
предоставляется права налагать пошлины на их корчмы.
Псковское вече составило в 1397 г. особую грамоту,
которая предписывала: «Княжим людем по дворам
корчмы не держать, ни во Пскове, ни на пригороде,
ни ведра, ни корец, ни божего меда не продавали».

Одновременно разрешена была продажа иноземного
пива (вначале привозимого купцами-голландцами,
затем и немцами). Купцам-немцам было дано право
продавать пиво на своем дворе. Продажа эта на
первых порах была нераспивочной, то есть пиво

привозили и реализовывали бочками. Несколько
позже немцы начали заводить для распития
собственные корчмы, для которых пиво стали варить
здесь же, на Руси, но по собственным рецептам.

О торговых сделках с немцами известно следующее.
Сперва торговля была большей частью меновой:
за привезенные немцами пиво и вина купцы
расплачивались воском, мехами и другими товарами.
Меновую торговлю постепенно сменила торговля за
деньги; в обиходе были арабские, немецкие
и греческие деньги. Взаимные неудовольствия
и недоразумения были явлением вполне обычным:
немцы жаловались на «поддельный худого качества»
воск, а русские - на плохое пиво и бочки неверной
меры. Цены же на пиво были невысокими. Так,
в дошедших до нас летописях имеется указание, что
в 1317 г. в городах Ганзейского союза бочка пива
продавалась по 1 марке.
В середине XIV в. новгородцы начали противиться
продаже иноземцами пива, а в 1350 г. собранием
общинных купцов было постановлено, чтобы под
страхом взыскания 10 марок штрафа никто из
иностранцев не смел продавать пиво на Готском
дворе. В 1474 г. к князю Ярославу Васильевичу
Псковскому и великому князю воеводе Даниилу
Дмитриевичу Холмскому был послан посол от князя
Рижского с грамотой, в которой, в частности,
сообщалось: «...ми к вам во Псков из своею волости
корчмы пива и меду не аущати...» В то же время
с юрьезцами был заключен договор, которым им
вменялось в обязанность в течение 30 лет «во Пскове
корчмы не возити и ни торговати», а также «корчмою
пивом немецкому гостю во Пскове не торговати,
а опричь корчмы и пива всякий товар возити по
старине». Князья, заводившие в городах свои корчмы,
всячески старались препятствовать устройству
«корчем немецких». В целом ряде договоров мы
находим следы этой борьбы с пивоторговлей
иноземцев. Так, например, в 1482 г. в мирном
договоре между Новгородом и Лифляндским
магистратом указано: «А пива и корчмы немцем не
продавати в Новегороде, а ни по пригородам».

В 1493 г., при последовавшем новом перемирии
условия повторились: «А корчом немцом
в Новегороде не продавати ни по пригородам».

Так шаг за шагом, право открытия корчем, а вместе
с тем и выварки пива, отнималось как у приезжих
купцов, так и у русских и переходило в казну. Царь
Иван III (1462-505) закрепил право казны на корчмы,
запретив кому-либо варить пиво и употреблять хмель.
Его сын, Василий III (1505-1533), руками иноземных
наемных солдат устроил для своих приближенных за
Москвой-рекой слободу, называвшуюся «Наливки».
Д. Флетчер, автор известной книги «О Государстве
Русском или Образ правления Русского Царя,
обыкновенно называемого Царем Московским»
(1591), сообщает в ней об этой слободе следующее:
«На южной стороне города... Царь Василий построил
дома для солдат своих, позволив им пить мед и пиво
в постные и заветные дни, когда другие русские
должны пить одну воду, и по этой причине назвал
новый город «Налейка».

Запрещение же вольных корчем и свободной выварки
пива было сделано, по свидетельству иностранцев.
Иваном III и Василием III в целях борьбы с народным
пьянством. А. Кампензе в 1523 г. писал об этом
следующее: «Эта народная слабость принудила
государя их запретить навсегда, под опасением
строжайшаго взыскания, употребление пива и другого
рода хмельных напитков, исключая одних только
праздничных дней. Повеление сие, несмотря на всю
тягость онаго, исполняется москвитянами, как и все
прочия, с необычайной покорностью». Однако
в период правления бояр после смерти Елены
Глинской, во время малолетства Ивана IV, появились
на Руси первые царские корчемные дворы. 21 ноября
1543 г. на «Введеньев день» в Новгород прибыл Иван
Дмитриевич Кривой и поставил по приказу бояр,
данному от имени князя Ивана Васильевича,
8 корчемных дворов, в коих и стали собираться
для беспробудного пьянства, которое продлилось
в Новгороде в течение 3-х лет, пока Новгородский

владыка Феодосий, болея душой за спивающихся,
решил бить челом царю Ивану IV: «Бога ради,
государь, попещися и помысли о своей Отчизне,
о Великом Новгороде, что ся ныне в ней чинит.

В корчмах безпрестанно души погибают без покаяния
и причастия, в домах и на путех и торжищех убийства
и грабления в граде и погостам великия учинилися,
прохода и проезда нет». Ходатайство было принято
молодым царем. Летопись 1547 г. свидетельствует:
«Пожаловал царь и государь великий князь Иван
Васильевич в своей отчине, в Великом Новгороде,
отставил корчмы и питье кабацкое, давали по улицам
старостам на тридцать человек две бочки пива,
да шесть ведер меду, да вина горькаго полтора ведра
на разруб».

В самой Москве также последовало запрещение
держать вольные корчмы, и они стали принадлежать
десятским (выборным лицам от крестьян, исполнявшим
полицейские обязанности). О запрещении вольных
корчем в поручных записях изданного в 1550 г.

Иваном IV «Судебника» говорится: «Корчмы, бочки
и всяких лихих людей не держать».

Посетителями московских корчем были в большинстве
случаев бояре, боярские дети, попы, монахи, а также
и холопы. В корчмах сидели в шапках, пили пиво
и вино, ели и занимались игрой «в зернье». В 1552 г.
Иван IV решил воспрепятствовать посещению
духовенством корчем и отдал князьям Хованскому

Жбан для пива.

Вятская губерния.

и Берсеневу приказ, чтобы «священнический

и иноческий чины в корчмы не входили, в пьянстве не
упивались, не празднословили и не лаяли». Против
посещения корчем холопами высказывался

в «Домострое» Сильвестр, объясняя их пребывание

в корчмах тем, что бояре держат холопов

в «количестве, не отвечающем действительной
надобности». Право же содержания корчем в городах
стало передаваться боярам по жалованным грамотам.
Так, боярину Голохвастову в 1548 г. был дан
«в кормление» город Шуя с правом держания в нем
корчмы и продажи пива. Тайное же корчемство
с вольной продажей пива преследовалось все строже.
В 1552 г. важскою уставной грамотой воспрещалось
посадским людям и крестьянам, как становым, так
и волостным, держать пиво и прочие напитки для
продажи. За неисполнение этого указа у торговцев
пивом товар конфисковывали и штрафовали на два
рубля, «пени на государя», а с «питухов по полтине
с человека». Деньги по тем временам немалые.

Дворянам в 1557 г. было повелено вольных продавцов
питей передавать своим выборным судьям.

Несмотря на все гонения пивоторговцев, пиво по-
прежнему оставалось излюбленным напитком на
пирах царей, князей и бояр, а простой люд считал его
необходимым, вкусным и безвредным. У знатных лиц
пива всегда было в достатке. У Адама Олеария,
автора «Подробного описания путешествия
Гольштинского Посольства в Московию» встречаем
запись о хранении пива: «Пиво сохраняется у русских
в погребах, в которых сначала кладут снег и лед,
потом ряд бочек, потом опять лед и опять бочки
и т.д., верх закрывается соломою и досками, так как

новым типом заведений. Речь идет, конечно,
о водке и кабаках.

В последние годы своего существования корчмы
облагались «лавочным оброком», вначале одинаковым
для всех. Затем он собирался в зависимости от
реальной выручки предприятия. Несмотря на этот
оброк, число корчем росло благодаря все
увеличивающемуся потреблению пива и меда. Если
в северо-западных и южных частях России корчмы
все еще продолжали процветать, то в Московской
Руси в царствование Ивана IV Грозного пришел конец
их существованию.

Согласно исследованию П. Комова, В. Ликина
и П. Маврикиева водка, проникшая в южную Русь
вначале от генуэзцев, имеющих торговые дела
с городами Ромны и Переяслав, получила там
название «горилка» и распространилась далее
по всему северо-востоку России, вытесняя торговлю
пивом. Вторым врагом пива стали кабаки. Кабаками
у татар называли постоялые дворы, где продавали
напитки и кушанья. Во время взятия Казани все
ханские кабаки были сожжены русским войском.
Первый же российский кабак был построен для

Обрядовый ковш, жбан и кружка
для пива. Вятская губерния.

подобные погреба открываются сверху. Устроив
таким образом свои погреба, они опускают бочку за
бочкой и пьют пиво ежедневно. Сохраняясь
в подобных погребах, пиво в продолжение целаго
года остается холодным и притом не теряет вкуса».

КАБАК ВМЕСТО КОРЧМЫ

Но в XVI в. на Руси приходит конец корчемному
веселию. Любимый русскими напиток - «бархатное
пиво» - вытесняется на второй план новым питием,
известным своей крепостью, а корчмы сменяются

опричников по приказу Ивана IV Грозного на Балчуге
в Москве. Новый тип заведения так вдохновил царя,
что вскоре последовали предписания о закрытии
корчем и открытии кабаков. В отличие от заведений
корчемного типа в московских кабаках запрещалась
продажа каких бы то ни было закусок. Тем вреднее
они были для здоровья посетителей. Вот записи об
открытии кабаков: «В Чердыне на посаде держати
наместнику кабак, а на кабаке держать на продажу
вино, мед и пиво, в Усольи на посаде держати
наместни! / кабак, а на кабаке вино, мед и пиво»
(1579). Хотя в кабаках и дозволялось

торговато пивом, но в основном
там продавали

водку - «столовое вино».

В книге Д. Флетчера
«О государстве Русском...»
есть следующее описание:
«В каждом большом
городе устроен кабак или
питейный дом, где
продается водка, называемая
здесь русским вином, мед

и пиво... С кабаков царь получает

оброк, простирающийся на

значительную сумму: одни платят
восемьсот, другие девятьсот, третьи тысячу,
а некоторые две тысячи или три тысячи рублей в год.
Там, кроме низких и безчестных средств
к увеличению казны, совершаются многие самыя
низкия преступления. Бедный работник и мастеровой
часто проматывают все имущество жены и детей
своих. Некоторые оставляют в кабаке двадцать,
тридцать, сорок рублей или более, пьянствуя до тех
пор, пока все не истратят... Пока они сидят в кабаке,
никто и ни под каким предлогом не смеет вызвать их
оттуда, потому что этим можно помешать
приращению царского дохода».

Право на производство водки получили бояре
и духовенство. Монастыри выкуривали водку
и торговали ею, строго следя, чтобы кто-нибудь из
крестьян не изготовлял вина или пива. Троицким
монастырским собором было постановлено: «А у кого
из посадских людей в посаде у десятника, в чьей-
нибудь десятне, вынут продажное корчемное питье,
вино или пиво, или табак, и квас дрожжанной, мимо
десятскаго и монастырских десятских служек, то на тех
на десятских, приказных служках, и на тех, у кого то
заповедное питье объявится, доправить пеню, и бить
их плетьми нещадно для того, чтобы тем служкам на
тех людей, у кого корчемное питье объявится,
объявлять на монастыре наперед монастырской выемки
тотчас». Другой Троицкий монастырь, Ипатьевский,
за такое же корчемство приказывал своему десятнику
взимать с виновных «по пяти рублей на человека, а кто
беден и нечего из него взять, того бить батогами».
Впоследствии не раз предпринимались попытки лишить
монастыри права торга питьем, которое им
разрешалось варить лишь для собственной надобности.
В 1660 г. Алексей Михайлович писал в Новгород.
«А буде монастыри учнут торговать вином, то,
по сыску, чинить наказание». В его же царствование
соборами в 1667 и 1669 гг. со ссылкою на Священное
Писание монастырям предписывалось прекратить
продажу хмельных напитков. В царствование Федора
Алексеевича (1676-1682) указывалось архиереям,
митрополитам, архиепископам, чтобы они запретили
протопопам, священникам, дьяконам и всем церковным
причетникам производство каких-либо напитков
в частном порядке. И в более позднее время
правительство запрещало монастыэям изготовление
алкогольных напитков и торговлю ими. Например,
в 1819 г. после рассмотрения вопроса о праве
духовных лиц на кабаки появился следующий указ:
«Духовным из дворян, то есть церковным причетникам,

Бочонки для хранения пива.

Вятская губерния.
иметь корчемницы и в них действовать, продавать вино
и всякаго высшаго чину духовному человеку, хотя бы он
был и дворянскаго происхождения, возбранено,
а предоставлено им отдавать питейные их домы
и винокурни на откуп, или в аренду».

Боярам кабаки предоставлялись в виде жалованья,
дара. Царь Федор Иоаннович, при вступлении на
престол в 1584 г., пожаловал кабаком Шумского.

В 1629 г. боярам князю Юрию и брату его Мамеште
мирзе Шулешевым были даны село Карачево
(Муромский уезд) «с кабаком, да деревня новая
с тамгою и кабаком». В 1645 г., в царствование
Алексея Михайловича, такой же дар был сделан
боярину князю Александру Михайловичу Львову
Ярославскому, которому были пожалованы
в Ярославле «рыбныя ловецкия слободы да кабак».

Городским жителям торговля пивом не разрешалась
Они могли варить пиво лишь в исключительных
случаях, чтобы «помолитись или родителей помянути,
канун спети, пивца сварити». Продавать же сваренное
пиво не разрешалось. Охотников нарушать указ было
немного - слишком свирепы были законы,
преследовавшие подпольное корчемство.

В 1597 г. для наблюдения за кабаками было основано
особое учреждение - «Новая Чегь» (или четверть).

В 1678 г. оно переименовано в «Приказ Новыя
Четверти».

Продажей пива, вина и меда в кабаках занимались
верные целовальники и головы или же лица, бравшие
кабак на откуп. Целовальники и головы выбирались по
вере и именовались «верными людьми». С них брали
Утварь для хранения, розлива и употребления напитков:

I. Ковш с зооморфной ручкой, XIX в.

2. Ковш-скопкарь. XVIII в. Север России.

3. Ковш. Датирован 1901 г.

4. Стопа. Первая половина XIX в.

5. Ковш-конюх. Середина XIX в., Тверская губерния.

6. Ковш-скобкарь. Начало XIX в.

7, 9, 14. Ковши

8. Мировая ложка. Конец XIX в.

Ю, II, 12. Корчаги. Север России, конец XIX - начало XX вв., керамика.

13. Квасник чернолощенный. XIX в., Тверская губерния.

15. Корзина из соснового корня, плетение.
записи, заставляли держать присягу с целованием
креста, откуда и происходит название «целовальник».
В головы же выбирали людей «первых статей»,
богатых, причем предпочтение отдавали грамотным.
Это была своего рода «государева служба»,
не сулящая подчас никаких доходов и в то же время
довольно ответственная, вследствие чего многие от
подобной чести старались уклониться.

До 1667 г. кабацкие головы держали отчет перед
Москвой и местными воеводами, а после - перед
земскими старостами. Без их согласия нельзя было
расходовать ни одной казенной деньги. В их
интересах было продать как можно больше водки,
доводя «питуха» (пьющих, пьяниц) до того
состояния, что он готов был снять с себя последнее.
К тому же водка была дороже пива. Цена на простое
пиво в начале XVII в. в Новгороде составляла
4 алтына за ведро, лучшие сорта ценились несколько
дороже. А при царе Алексее Михайловиче большая
бочка (на 10 ведер) хорошего пива стоила 2 рубля.

В 1651 г. держать кабаки частным лицам - боярам
и дворянам - запретили, отку| ная система к тому
времени была уничтожена, а кабаки стали называться
«кружечными дворами», или «кружалами».
«Постановлено, - пишет Адам Олеарий, - чтобы
никто из бояр или вельмож не смел держать кабаков,
все они теперь находятся в управлении великаго князя.
Он повелел выстроить в каждом городе особенные
дома, откуда можно бы было за известную цену
получить водку, пиво и мед, а деньги вносить в казну».

11 августа 1652 г. в присутствии патриарха Никона
состоялся собор о кабаках, следствием чего явилась
царская грамота в Угличе: «11 августа советовав мы
с отцом своим и богомольцем святейшим патриархом
Никоном, и со всем освященным собором, и с бояры,
с окольничими, и со всеми нашими думными людьми
о кабацех и указали, во всех городах..., где
малолюдно..., кружечным дворам не быти... Пива
и меду не припасать и не продавать, а что пива
и меду осталось, то продать до сентября 1653 года».

Такой была реакция на сокращение продаж пива
в кабаках. Однако запрещение это продолжалось
около года. С 1 сентября 1654 г. кабаки и кружалы
вновь допустили к существованию на откупах.

В 1699 г. кабацких голов и целовальников сменили
кабацкие бурмистры, подчиняющиеся Бурмистерскои
палате, которая и вела надзор за питиями. В 1717 г.
питейное дело перешло в ведение Камер-Коллегии.

Перечень строений кружечного двора в Шуе,
погибшего при пожаре в 1710 г., дает нам
представление о масштабах некоторых заведений
подобного рода: «Выход винный большой, пивные два
выхода и новостройная питейная изба, да еще две
избы, да приемнаго у купчин вина 750 ведер, пива
3260 ведр. меду 10 ведр, 3 четверти, 3 амбара
хлебных, и запасу в них, приготовленнаго для
кружечнаго двора, ржи 150 четвертей, овса 200
четвертей». После пожара в Шуе осталось «вина
малое число - ведр 300». (Напомним, что вином в то
время называли водку - «столовое вино».)

Пиво, продававшееся в 1696 г. по 4 алтына за ведро,
в 1702 г. в Шуе стоило по 3 алтына, обходясь казне
в 9 денег (алтын - серебряная монета в 6 денег или
в 3 копейки, деньга - полкопейки или две полушки).
В 1719 г. согласно торговому уставу пиво должны
были продавать по 12 копеек за ведро. Кстати,
в 1746 г. было приказано писать на вывесках кабаков
«Питейный дом» и именовать его казенным. С 1767 г.
повсеместно, за исключением Сибири, были введены
откупа. К этому времени цена на пиво
устанавливается по контрактам: в Санкт-Петербурге
20 копеек, а в Москве 24 копейки за ведро.

Откупщики же поднимали цены на пиво. Так,
например, в Москве откупщик Роговиков поднял цену
с 24 копеек до 33 копеек за ведро. Падение же
русского пивоваренного производства вследствие

угнетения пивного торга кабаками приводило к тому,
что богатые люди, в особенности придворные
вельможи, стали выписывать импортное пиво.
Особенно ценили пиво из Англии.

В сочинении князя М.М. Щербакова, одного из
современников Екатерины II, «О повреждении нравов
в России» автор сетует, в частности, на то, что «пиво
английское, до того и совсем не бывшее
в употреблении, но введенное в употребление
графинею Анною Карловною Воронцовой, которая
его любила, стало не только в знатных столах
ежедневно употребляться, но даже подлые люди,
оставя употребление русскаго пива, оным стали
упиваться» (подлыми людьми называли
представителей неблагородного сословия).

Вышеупомянутые откупа были введены впервые
в 1705 г. Петром Великим и уже тогда так страшно
стеснили все пивоваренное хозяйство, что Петр сам
увидел этот упадок отечественного пивоварения,
и ему пришлось выписывать пивоваров из Англии.
Общество, за отсутствием хороших пивоварен,
употребляло исключительно привозное пиво, главным
образом шотландское. Простой же народ пил
домашнее пиво, право варки которого вновь получили
помещики и крестьяне на своих пивоварнях, или же
пиво, продававшееся на кружечных дворах,
непригодное для удовлетворения обычной жажды,
поскольку отличалось сильной крепостью. Держали
пиво обычно в открытых чанах, из которых всякий,
пришедший на кружало, зачерпывал себе ковшом и,
чтобы не пролить на пол, пил над чаном, куда пиво
стекало по бороде. Приготовляемым пивом
и солодом в то время, между прочим, славился
архиепископ Новгородский Феофан Прокопьеви1,
известный проповедник времен царствования
Петра I. Знаменитый солод Феофана приготовляли
очень тщательно, сушили при самой умеренной
температуре и очищали от корешков вручную. Солод
сушился при низкой температуре, и активные

На следующем развороте:
Горшок для производства пива,
обрядовые ковши. Вятская губерния.


вещества его не разрушались. Благодаря этому,
а также тщательному отбору хмеля, пиво у него
получалось очень высокого качества.

1710 г. был ознаменован присоединением Лифляндии,
что не могло не повлиять на улучшение способа варки
пива в России. В столице Лифляндии - Риге - давно
уже существовало более или менее правильно
организованное пивоварение. Еще в 1478 г. Папа
Сикст IV предоставил право г. Риге взимать пошлины
с пива и обращать собранные средства на пользу
города. В год присоединения к России рексгниция
(пошлина) платилась в этом городе с количества
солода. (К чему России предстоит прийти лишь
спустя 200 лет.) К сожалению, не предоставляется ни
малейшей возможности проследить процесс этого
влияния. Единственные, пожалуй, сведения о способе
варки пива в России XVIII в. приводятся

Страницы из «Лексикона
городского и сельского хозяйства»
Ивана Двигубского, том VI. Москва,
тип. Селивановского, 1837 г.

ПИВО.

3677. доиашпвв ВЛ1-ЕП1Е ПИПд П11ВО, П'иЪсШНЫЙ
напитпокЬ, подходящей кЬ вину, приготовляется
изЬ солода .1 хиЬля, при в вдев и ыхЬ вЬ брожение
посредством!) дрождей.

13Ь пивоваренЕи О главныхЬ дЬйсшвЕй: 1) соложе-
иЕе хлйбпыхЬ зеренЬ; 2) затор!) смолотаго солода;
3] процЬжттоаше и примЬшиванЕе хыйля; 4) при-
бавлена дрождей; 5) броженЕе, и (>) обхождение сЬ
готовым!» иавоаЬ и бережете ею.

31), 8. содожвшв хльвиых'ь зерепъ. 'приготовля-
йте солода). И>1> чего бы ни приготовлялось пиво,
т е., изЬ ячменя ли, пшеницы, или овса, во вея-
но;м!> случай необходимо превратишь сперва зерна
кЬ солодЬ, потому что только изЬ хпрошаго со-
лода можно добыть крбпкое и сьЬтлое пиво. СолО-
женЕе же производится слЬдующимЬ образомЬ.

192	ПНВ

я) Смочишь хлЬбЪ Л деревянныхЪ чаиахЬ хо-
лодного водою, и оставить его вЬ пгакомЬ видЪ на
3 иля 4 дня, пока оболочка зеренЬ начнет!? от-
деляться.

6) ПослЬ атого сложить хлЪбЬ вЕ? мйшки, не
наполняя ихЬ совершенно; оставить ихВ также
на 3 или 4 дня па полу вЬ тпавомЬ мЪетЬ, гдЬ
была бы умеренная комнатная теплота, и пере-,
ыЬшиваш» каягдот! день по одному разу, пока зерна
пустятЬ ростки. Тогда разсыпать хлЪбЬ слоемЬ
вершка вЬ 3 толщины, покрыть его мйшками или
рогожами, и дать зернам!? рости, наблюдая одна
ко, чтобы ростки отнюдь пе распускались вЬ
листья

Также должно обращать большое внимание на
то, чтобы зерна не слишкомЬ разгорячилися, а
если что случится, тошчасЬ снять рогожи, и
спрыснуть зерна водою.

Если зерна слишкомЬ мало разовьются, ппво
не будет!? свйшло; если же онЪ пустяшЕ? слиш-
комЕ? больное ростки, ппво легко окисасшЬ.

в) Наконец!?, проростЕя зерна или солодЬ за-
сшить, разсыпавЬ его на досвахЬ вЬ сильно на-
топленной комнатЬ, или вЕ? овннЬ, слоем!? вершка
вЬ Ц, и по касту переворачивать, пока онЕ?
совершенно высохпетЪ. ЖарЬ можешЬ прости-
раться огпЬ 30 до 50 град, по Реомюру. ПослЬ
итого вылить вЬ печь ведро воды; образующееся
ога]> нея пар!? придасшЬ сухому солоду болЪе сла-
дости. Высушенный солодЬ растереть, чтобы от-
дЬлишь ошЬ зеренЬ корисвыя мочки, который по-
том!? вывЪяшь.

3679. При роложемЕи хлЪбЬ шеряетЪ вЬ яЬеЬ
от!) 8 до ЕО процентов’; (ошЬ Т'г до части), а
увеличивается «Ь обЬемЬ на 15—13 процентов»
(вл 4. пли I до по)*.

♦ То есть, взЕ; веда зерпа получаемся солоду около 35
фувшоцЬ, а ыЪрою—из); четверика аерва, около ЕЦ гари-
ЦеиЬ солода.

ПИВ	195

вЬ ппхЪ понемногу пустаго пространства, дабы
пиво могло кончишь свое броженЕе.

ПослЬ сего поставить бочки на чаны, «Ь кото-
рые стенали бы выходящЕя пзЬ бочекЬ верхпЕя
дрожди. Когда броатеиЕе кончится, то мяЬ одной
бочви долить осшальныл. ЧерезЬ 2 или 3 дня,
брожете совершенно прекратится, тогда долить
бочки до полна, и плотно закупорить смолою или
намоченною золою, чтобы воздухЬ не имЬлЬ кЬ
пиву доступа.

Через!? 3 пли 4 недЬли пиво бывастЪ совершен-
но готово, и можно разливать его вЬ бутылки, ко-
торый ставишь ьЬ холодное мйсто.

3084. 0) свивжвяя пива Чтобы долЪе сберечь
ппво, необходимо во 1-хЬ, чтобы бочки были
плотны и не пропускали воздуха; лучшими боч-
ками считаются дубовыя, ясеновыя и гдЬ есть
буковыя, который внутри вымазать горячею смо-
лою. Наливши такЕл бочки свшплымЬ пивомЬ,
должно хорошо закупорить ихЬ, и каждый двЪ не-
дЪли доливать тЬмЬ же пивомЬ, которое для сего
надобно имЬть вЬ запаей вЬ бутылнахЬ; если упу-
стить чшо доливанЕе, то ошЬ образующегося лЬ
бочкахЬ лустаго пространства, пиво киснет!?.
Во 2 хЬ, пиьо надобно беречь вЬ холодном» мЬсшЬ,
в» ледниках!;.

3685. Первое условие для прпготовлёнЕя хоро-
шаго пива, состопшЬ вЬ том!), чтобы ься упот-
ребляемая при иивоваренЕи посуда была совершен-
но чиста. Всего лучше, мыть ее хмЬлевымн па-
дениями, которые предохраняют!? посуду отЬ окис-
лецЕя.

3686. Спустив» сусло изЪ цйдильнаго чана, на-
лить вЬ него гаотчасЬ столько холодной воды,
чтобы остг-вшЕеся вЬ немЬ подонки были покры-
ты ею. ЧерезЬ ь или 10 часов!? спустить яшо
второе сусло, остудить его до 18°, пряыЬшвтъ
«Ь нему дрождей, и по онончанЕи брожешя, вы-
лиц.ь вЬ б чки. Там» это сусло опять придетЬ
вЬ броженЕе, цооиЬ котораго долить бочки и

196	пив

плотно завупорпшь. ЧерезЬ 10 или 14 дней раз-
лит» его вЕ? бутылки.

1Я? отомЬ случай получается легкое, пЬпящееск
лолпиво, весьма прЕлтимаю вкуса.

ОсшаыпЕесл послЬ нтого в!? цЬдильном» вотлЬ
подонки могут!? употреблены быть сначала на
дЬланЕе кваса, а йотом» идутпЬ па кормЬ скоту.

3687.	Для получения 12 ведрЬ хорошаго крйпкаго
бцты ичнпгч пива, надобно 4 четверика солода,
которые сверхЬ пива дают» Г> ведрЬ подлива.

Дп; затора полпива нужно 4 ведра воды вЬ 45»,
для иолучепЕя сусла 15 вЬ 80°, т. е. кипятка, 3
фунта хшЬля надобно варишь вЬ I ведрЬ воды
ьЬ 70».

Для пригошовлешп прпгологка взяшь ]- ведра
сусла в!) 25» и шшо |)1? хороших» верхних» дрож-
дей. Соли потребно $ фунта.

ПослЬ кипячеиЕя и охлажденья остается до 12
ведрЬ пива.

3688.	Если дрожди хороши, то до прнмЬси ихЬ
можно остудить сусло до II?». ВЬ случай, когда
ириголовоиЬ, до осшужеиЕа сусла, придетЬ в!) бро-
жеиЕ* слишиоы» сильное, оставить его не закры-
тым», пли поставишь, гдЬ продувало бы сквоз-
иымЬ вйтромЬ.

Д,я посиЬшнЬйшаго охлаждения сусла наливать
его вЬ больппо плоскЕе сосуды, вЬ которыхЬ оно
стоя о бы только вершка на два глубиною; или
пропускать черезЬ мйсильпыс чаны широкЕв метал-
дичеСкЕп трубы, сквозь кошорыя безпресшанно
текла бы холодная вода*.

3689.	влггшв дкглтискаго павд". Самаго хо-

9 Еглв раллвиь ввво на щ><>ешрав<.ш1ы глвв.вомЬ Гюлыпве,
шо	мнцги пзЬ него ароматных!) частиц!»; но

вшому-ню иЬ Анг.ми для охла/ндстя иииа проиускаюшЬ
его черезЬ меша.«личе«,н)я трубы.

ВЬ Ангин» иЬ натднмЬ почти ГрафеитЪ наряшЬ осо-
бым пни» подЬ разными чпгшными нлзиа:пямн; особли-
во с ши ЫиихЬ пииЬ заиисяшЬ ошЬ слойсшиЬ н смЬсн со-
лода, разнаго подичее шва хмЬля, сшеиеии бротс1ил и
Лр:»Ч.
Если смачивать водою готовый солодЬ, то
от!) этою пбЬемЬ его хотя увеличивается, но за
то онЬ становится негодным!» для сбережения,
скоро принимая затхлый запахЬ, и сообщаешь
пиву ввусЬ. подобный тому, который оно полу-
чает!» в!» бочках!), иеочищениыхЬ отЬ гнили.

Совершенно высушенный солодЬ даешЬ темное,
ио не столь сладкое пиво; а мепЬе высушенный со-
лодЬ даешЬ пиво снЬтлЪе и слаще.

Разнородность лива происходишь отЬ разныхЬ
родов!» солода, употребляемых!» на приготовленЕе
его, или порознь, или смЬшанпыхЬ между собою.

3680. шоп солода. Сперва надобно солодЬ
смочить и смолить покрупнЬе. ПошомЬ, вЬ вотлЬ
вскипятить воду, и остуда ее до 45 град, по Рео-
мюру”, положишь вЬ нее солодЬ и сильно мЪшашь,
пока образуется родЬ жидкой кашицы, которую
посыпать солодовою мукою, накрыть кошелЬ и
оставить так!» па I  часа.

ПослЬ этого «Ь замЬшанпому солоду подлить
надлежащее количество кипятку, вымЬшать хоро-
шенько, и, паврыьЬ котелЬ, оставишь опять на
14- часа.

3681. игоцыиивдив и пгиигшивлкт хмия.
Между шЬмЬ, какЬ приготовляется и затирается
солодЬ, сваришь хмЬль, пагрЬвая егр вЬ неболь-
шемЬ желЬзиомЬ котлЬ сЬ подою отЬ 4 до 5 ча-
сов!*, до 70 град.—Кипятить хмЬль (ш. е. нагрЬ-
вать до 80") невыгодно, ибо тогда отдЪляется
отЬ пего его пахучее (летучее) масло.

ВЬ цЬдильный чанЬ сЬ двойнымЬ дырчяшымЬ
дномЬ, на которое положена солома, положишь Ога-
ревым хмЕ>ль, тотчас!» послЬ того вылить туда же
солодовый зашорЬ, и оставишь па полчаса, чтобы
вся смЬсь щЬла; иошомЬ спустить охмЬлсяное
сусло чрезЬ отяереппе, находящееся между верх-
ним!) и нижпимЬ дномЬ чана, вЬ стоящи! иод!»

* При 45° нежно держать руву ьЬ вьд1>, нс опасаясь
оьжечь е».

ТомЪ Г/.	13

ним!) друюй чанЬ, а оттуда, вылить вЬ котелЬ а
кипятишь.

При атом!» должно наблюдать, чтобы сусло
не перепииЬло, для чего подливать вЪ иошелЪ по
нискольку холодааго сусла, которое всегда имЪть
в!» юшовноепп! вЬ особомЬ ведрЬ. Когда сусло
вспипишЪ раза два, вылить его снова вЬ цЪдиль-
ныи чанЬ на оставшуюся вЪ немЬ гущу, п покрыть
плотно. ЧерезЬ час!) снопа спустить сусло вЬ
чанЬ, вскипятить его ъЪ кошлЬ, и опять палить
на оставшуюся вЬ цЪдильнонЬ чану гущу. Когда
сусло едЪлпется свЬшлымЪ, тотчасЬ вылить его вЬ
вычищенный мЬсильиый котелЬ, посыпав!) напе-
ред!) Дно его солью.

3682. ЭДПУС1СЛП1В сусла. ЧбмЬ снорЬе можно
прохолодишь охмЬлсиное сусло, тЬмЪ вЪрнЬе сбере-
жется пиво ошЬ окисагпя. Когда сусло остынет!)
до 25 град.®, отлить в!) особый сосудЬ небольшое
сю количество, привести вЬ брожен»е, прибавя
сколько нужно верхних!» дрождей и составить
приголовокЬ. Когда же сусло осшынетЪ до 18°, то
прилить кЬ нему приготовленный приголовокЬ,
(который к!» тому времени должен!) быть ьЬ пол-
ном!) брожекш, если дрожди были хороши), смЬ-
хиать хорошенько, плотно накрыть чанЬ и дашь
бродить суслу.

ЧЬмЬ теплЬе воздухЬ к самое мЬспго, гдЪ проис-
ходит!) брожеше, тЬмЬ ниже должна быть тем-
пература сусла, когда примЪшивасшся вЬ нему
приголовокЬ.

3683. вгожппв- Коль споро сусло прппгло вЬ бро-
жсн!е. шона немЬ образуется бЬлая пЬна, которая
Скопляется у краев!) сосуда; Эта пЬна мало по
малу распространяется по всему суслу, и мако-
нец!) совершенно его покрывает!). ВЬ это время
сусло начинаетЬ подыматься вЬ средин!». Когда
оно достигнешь наибольшей высоты, ц пачнетЬ
спадать, перелить его вЬ пившая бочки, оставляя

* 2а град. составлвстЬ оСыпяввепвуа» шеыперату ру парва-
го молока

пив	107

рошаго ячмениаго солоду надобно двЬ четверти
еЬ половиною, смолоть очень мЬлко; положивЬ его
вЪ чанЬ, налить теплою водою такЬ, чтобы вес-
ло свободно могло ходишь, потомЪ накрыкЬ,
дашь стоять 12 часовЬ. По прошествш этого
времени переложишь растворЬ вЬ обыкновенной
спусвникЬ, настлав!» на дно его шонвихЬ березо-
выхЬ сучьев!), чтобы сусло удобнЬе могло черезЬ
михЬ протекать. ВмЬсто сучьевЬ можно употре-
бить свЬжую, крупную солому, перевязаьЬ ее в!»
неболышо печки, и разклавЬ рЬшешкою на днЪ
спусвника. налить на расшеорЬ кипячен воды
ушашовЬ двенадцать, или хошя и болЬе, и черезЬ
12 часовЬ это сусло из!) чана выпустишь.

ПошочЬ взять лучгааго хмЬлю десять фуншовЬ,
налить на него горячей воды столько, чтобы
онЬ весь взмокЬ, и пакрывЬ, Оставишь мокнуть
12 часовЬ; послЬ чего, выложивЬ эшотЬ хмЬль вЬ
вошелЬ, налить упо.чянутымЬ суслом!* и варить
часа три, пока хмЬль весь опадет!); при гНпомЬ
должно его безпреотапно мЬшашь; когда же гораз-
до уварится, то остудить и сдЬлашь приеоливикЪ
слЬдующимЬ образом!):

Взять этого варенаго сЬ х.мЬлемЬ сусла утатЬ,
остудить ею игакЬ, чтобы теплота его была
как!» иарнаю молока , положить ьЬ него чеш-
лершь штофа хоротихЬ дрождей, и когда про-
бьешь сквозь хмЬлинЬ пЬна, гао влить атотЬ
приголовокЬ в!) сусло и жрЬпко накрыть; а яакЬ
хмЬль начнешЬ подниматься кЬ верьху, то черезЬ
каждые полчаса мЬшать веслами, что продол-
жать цЬлыя сушки; по прошествии же этого вре-
мени счерпать весь хмЬль рЬшетояЬ, не выжимал
изЬ него дрождей руками; а когда пиво осшынетЬ,
и дрожди опадутЬ внизЬ, шо сливать его вЬ
бочку какЬ можно чище, и на каждыя десять
ведрЬ класть По фунту сыра го хмЪля п по тшофу
Французской водки, да по три фунта чиста*о
меду. Бочки надобно Закупоришь крЬпко, втулки
замазать глиною, и поставишь вЬ ледЬ.

Пивные кружки.

Фрагмент открытки начала XX в.

в исследовании Андрея Болотова, напечатанном
в 1773 г. Из него можно заключить, что в конце этого
века пива варилось очень много. В своих
«примечаниях» автор говорит: «Кому не известно,
сколь великое множество хмеля расходится
ежегодно в нашем государстве на варение вина, пив
и прочих напитков» и далее: «Нет почти такого дома,
в котором бы не было в хмеле никакой надобности».
ОБ ОТКУПАХ, АКЦИЗАХ И НАУЧНОМ ПОДХОДЕ

К ПИВОВАРЕНИЮ

В 1783 г. Вольное экономическое общество
предложило в виде темы на соискание премии
следующий вопрос: «Как россиянин посредственнаго
состояния по введенному теперь образу житья все
свои нужды в разсуждении пищи, напитков, одежды!
и жилища, не только с крайнею нуждою,
но и соответственно благопристойности, спокойствию,
удовольствию и здравию, одними Российскими
необделанными продуктами удовольствовать может»?
В ответ на это профессор химии Императорской
Академии Наук по имени Георгий написал большую
статью, которая была помещена в журнале Вольного

Столовая
утварь XVIII в.

экономического общества за 1783 г. В этой статье
автор дает довольно подробное определение напитка,
который был известен во второй половине XVIII в.
под именем пива: «Пиво, варимое на пивоварнях
и также во многих домах, есть обыкновенно из
ржаного и ячнаго солоду, крепкое, темнобураго цвета
извлечение (ехЕгасб), питательно, сильно и здорово;
однакож не для всякого приятно, и от части пьяно.
Напротив же того подпиво как домашнее, так и на
пивоварнях варенное в столичных городах делается
светло, крепко, пенисто от растворяющагося в нем
воздуха, вкусно, прочно и здорово. Таковое хорошее

3090. легкий. споссьт вдгптх лучшее ш-лое
пиво мд мдневъ лжглгйскгй. СлЬдующимЬ про-
сшымЬ и дешевым!) способом!) можно варишь пре-
восходное бЬ.юе пиво для домашнего употреблен!»:
ВзпвЬ боченок!'), и заколошивЬ хорошенько втулку,
поставишь его на дныгца, близ!) кошораго про-
сверлить с!) боку Отверзппе Для крана. На сре-
динЪ верхняго дна прорезать другое отверзппе к
заткнуть его обыкновенною втулкою. Если вЬ
боченокЬ вмЬщаетсл не болЬе шести ведер!), и
пиво хотят!) сдЬлашь довольно крЬпвое, в!> ли-
комЬ случаЬ, вливЬ вЬ котел!) три ведра воды и
вскппятлвЬ, положить вЬ нее полтора фунта
или фунт!) и три четверти лучшаго хмЬдю, про-
кипятить еще минут!) пять, потомЬ взварЬ сцй-
дить, распустишь вЬ нем!) шестнадцать фунтов!)
сахару и немного меньше полуштофа хорошпхЪ
пивиыхЬ дрождей, и наконсцЬ размЬшавЪ, вылить
вЬ боченок!) для броженЕя. Сначала жидкость на-
чинаешь сильно обвиться, потом!) вскорЬ пЬна
опять осЬдаешЬ. ЛЬшомЬ, при средней теплотЪ,
брожеше оканчивается недЪли вЬ три или че-
тыре; вЬ течете послЪднихЬ двух!) иедЬль боче-
нокЬ должен!) быть заткнутЬ втулкою, которую,
однакожЬ, надобно открывать чгрезЬ каждых
двое еутовЬ. Когда вкусЬ сахара вЬ пивЬ совер-
шенно истребится, тогда ошвереппе вЬ боченвЬ
затыкается втулкою какЬ можно плошнЬе; дня
через!) четыре послЬ того пиво бывает!) готово,
и тогда его ранливаюшЬ по бушылкамЬ.

Хотя здЬсь доброта сахара и не составляешь
существенной важности, однавожЬ, отЬ бЬлаго
сахара пиво бывает!) свЬшлЬе, легче, вкусомЬ
нЬжнЬе и не нмЬешЬ вовсе той сладковатости и
липкости, копюрыя мы замЬчаемЬ вЬ обыкновеи-
вомЬ пивЬ. Это пиво можно но произволу подцвЬ-
гоить пЬсколькими ломтями поджареннаго ржа-
наго хлЬба. Оно весьма здорово и легко для же-
лудка

3691. пиво оъсяхон, рЬдко готовится изЬ одного
овса, но большею частно овсяной солод!) црцбав-

200	нив

ждеи !—2 полных!) ложки, свЪжпхЪ апельсинныхЪ
иди померанцовыхЬ корокЬ, мЬлко скрошеныхЬ 2-—-3
лота, воды столько, сколько можешЬ войти вЬ
анкеров!) почти до самой втулки.

СахарЬ и винный камень распустишь в!) досша-
гпочиомЬ количеств!) воды посредством!) Варки, и
когда они распустятся, вылить ь!> бочку.

Дрожди и лимонной сок!) смЪшппаюшся сЬ во-
дою, нужною для наполнения анкерка, и прилива-
ются мЬ раствору сахара.

ВымЬшавши хорошенько жидкость, ставяшЬ
бочку вЬ такое мЬсто, гдЬ бы температура была
ош!) 10 до 15 градусов!) по Реем. Втулка бочки
затыкается пробкою, чрезЬ которую нроходитЪ
кривая стеклянная трубка или из!) жести сде-
ланная , нужная для воспрепятешвовашя входу
ашмосферическаго воздуха.

На трепли день брожежя жидкости бросаюшЬ
ь!) бочку разрЬзанныя апельсинный пли ломеран-
цовыя порки, и по прошесты'и 4—6 дней вся жид-
кость чрез!) крапЬ выливается вЬ бутылки. Бочки
при ашой перелива!) не надобно ворочать.

3694. 2) пиво лимопное также приготовляется
вакб и апельсинное, только вмЬсто дьухЬ лимо-
нов!) берешоя ихЬ геглыре, и корка из!) них!) при-
бавляется вЬ бочку также на трепли день брожешя.

*1шооы лимонное нпво ле имЬло горькаго вкусу,
то при выжикан/и соку из!) лимонов!), надобно
смотрЬть, чтобы вмЪсшЬ не выпили вЬ негой
Зерна.

3605. 3) пиво кпшкецовое Вляшь:

Сахару мелюсу.............4—о фуншовЬ-

виннаю камня .............6	— лотовЬ.

хмЪлю.....................4___________

нишнецовыхЬ сЪмлнЬ крупно

сшолчецыхЬ............о____________

дрождей...................о	ложки.

* НавЬ трубка, пгакЬ к самой способЬ вставлять ее, кэо-
бражвиы цЬ сьбрааЕк рисуквовЬ вЬ Словарю вадлома-
ЩИхЬ.
ляегасл кЬ ячменному; впроче.чЬ ггакЪ солодЬ, шакЬ
и самое вареиЕе нива и 1Ь него дЬлавшея пгакнмЬ
же точно образомЬ какЬ пзЬ ячменя.

31592. псгтьг'ь лондонский. Для варки агпаго
нива берутЬ свЪшлаго ячмеипагО солоду 7 частей,
жрлшаго, или танЬ называемого лнмарнаго 0 ча-
стей и темнаго 3 части, кладушЬ в!> заторной
чапЬ и наливши водою, магрЬваюшЬ ве до 59° но
Реом. шерм , вымЬшиваюгиЬ запгорЬ вЬ продолже-
и!е цЬлаго часа, потомЬ насыпаютЬ сухло солоду
и ост а вл я ют Ь шакЬ стоять часЬ.

ЦрибавляютЬ десять фуншовЬ попогамЪ сш1-
раго и новаю хмЬло на четверть сЬ чсшкерикомЬ
солоду; первое сусло кипяшятЬ сильно вЬ продол-
жение шрехЬ четвертей часа сЬ хмЬлемЬ, и по-
шомЬ прибавляюсь в!1 кошелЬ полтора фунта
сахару, полтора фунта лапричнаго или солодко-
ьаю кормя па два ведра воды , пошомЬ все спу-
скаютЬ вЬ холодильный чапЬ и мЬшаютЬ весло чЬ.

Второе сусло нагрЬваюшЬ до ОЗ" но Роом, и но-
прошествЕп часа его спускаютЬ, а спустивши на-
ливаютЬ вЬ него горячей воды вЬ 50° но Реом ,
выыЬшиваютЬ цЪлый часЬ и потомЬ осгпавляюшЬ
стоять вЬ попоЬ столько же времени.

ВЬ продолягенЕе этого времени киияшяшЬ вто-
рое сусло сЬ тЬмЬ же хмЬдеыЪ. Эши обЬ жидко-
сти спускают!) опять вЬ холодильный чалЬ и при
54» по Реом. перечускаюшЬ вЬ бродильный чанЬ,
пуда прпмЬшиьаютЪ и дроягди. На другой день,
прибавивши вЬ чанЬ сыЪсь муки сЬ солью (муки
кладется около полуфунта), и иервмЬшавшн всо
лучшимЬ образомЬ, оауекаютЬ вЬ бочки жидкость
при 21по Реом.

ПОВЫЛ СлХАРПЫЯ ППВ1 ПЗЪ ПЛОДОВЪ,
СЬНЯНЪ П ПРОЧ.

3693. I) дпельсппиое если почетаицовое пиво.
Дан пригошовлешя его требуется: сахару мелюсу
4—0 фуншовЬ, виннаго камня 8 -юшовЬ, лимоннаго
соку изЬ ДвухЬ илп шрехЬ лимоноьЬ, пнвныхЬ дро-

подпиво можем мы легко варить во всяком месте,
а сверх того ввести в употребление и белое пшеничное
пиво, которое иностранными для пи^ья, холод| 1аго
кушанья и супов весьма похваляется». (Подпивом или
полпивом называли менее крепкое, легкое пиво.)

По мнению Ф.С. Илиша, написавшего и издавшего
в 1862 г. «Полное руководство винокуренного,
пивоваренного и медоваренного производства», первая
крупная пивоварня была построена в Москве, а затем
стали появляться заводы и в других больших городах.
В Калуге пивоварение достигло высокой степени
совершенства. Первый завод там был построен купцом
Астреевым, и с того времени потребление пива
в Калуге настолько быстро возрастало, что вскоре было
открыто еще несколько предприятий В Москве же
в это время, согласно официальному отчету,
функционировали 236 пивоваренных заводов. Во второй
половине XVIII в. появляются пивоварни и в Киеве. Так
продолжалось до конца XVIII в., пока императором
Павлом I не был созван специальный комитет для
рассмотрения и упорядочения производства и продажи
хмельных напитков, в том числе пива, который ввел
печально знаменитую систему откупов. Владельцы
портерных лавок обязаны были отныне платить
откупщикам по 1000 руб. в год. Откупщики
пользовались всей выручкой от продажи как напитков,
так и закусок. Доход казны от продажи откупов за пять
лет (с 1807 по 1811 г.) составил:

винный откуп - Т1 943 555 руб.
пивной откуп - 1 273 172 руб.
портерные лавки - 149 118 руб.
Всего было выручено 29 336 145 руб.

пив

201

СахарЬ, винный камень, хмЬль и сЬмяна кипгне-
ца развариваются » часа ьЬ пЬскольиихЬ шшо-
фахЬ воды,*потомЪ процЬживаюшся чрсзЬ сито,
и остатокЬ та<же вымывается кодою. Дрожди
приливаются вмЬстЬ сЬ остальною Ворею вЬ бо-
ченокЬ, потомЬ все вымЬганвается хорошенько и
броженЕе производится какЬ вЬ № 1.

Па трепни День брожетя, чрезЬ втулку прпвЬ-
шиваепхе.и вЬ мЬшечкЬ егце 2—3 лота кишяеца.
Д1я подцвЬчешя пива употребляется сженый са-
хар Ь.

3696. 4) пиво ишвппов. Взяшь:
Сахару .................. 4—6 фуншовЬ.

пислыхЬ вишней ..... 6—8--------------

виннаго камня ...... 8—- лопювЬ.
дрождей:...................2 ложки.

Вишни толку шЬ вЬ сшупЪ, прошираюшЬ чрезЬ
рЪшето, и прояываюшЬ всо нисколькими шшо-
фа.мн воды. ВпрочсмЬ носшупаюшЬ такЬ какЬ вЬ
1 показано.

По прошесшвпх десяти дней разливаютЬ пиво
вЬ бутылки.

3697. 5} пиво ипвкгпов. Взять:
Сахару............ .... б фуншовЬ

виннаго камня ..............8	лотовЬ.

инбирю .......... 4 — —
дрождей.....................2	ложки.

ПриготовляюшЬ его гоакЬ, какЬ показано подЬ
№ 1 и 2.; а лимонный корки прикладываются вЬ
боченокЬ па шреипк день броженгя.

3608. 6} пиво столовое хыьликоь
Сахару....................4—6 фуншовЬ.

виннаго камня...............8	лотов!),

вишнецу.................4---------

хмЬлю......................1-	фупшЬ.

дрождей .	.	......	2,	ложки.

СахарЬ, винной	камень,	нмтнецЬ	и хмЬль ва-

Высокие цены на приобретение откупов привели
к тому, что продажная цена пива уже в 1807 г.
значительно возросла. Цена портера и пива была уже
19 коп. за бутылку, а полпива - 10 коп. за бутылку.
Наряду с портерными заведениями появились
полпивные, где продавали низкокачественное пиво.
Вследствие откупной системы торговля пивом
к началу XIX в. быстро пришла в упадок.

Одновременно к началу XIX в. следует отнести
становление русской науки в деле пивоварения.

В 1804 г. академик П.Б. Иноходцев написал статью
под заглавием «Наставление, каким образом варить

хорошее и здоровое пиво», которая, правда, мало

посодействовала развитию теории
пивоварения. И дело не в том, что
познания самого автора в этой
области оставляли желать лучшего.
Просто в то время практика, и не
только в пивоварении, а и почти во
всех областях техники, развивалась
отдельно от теории, методом
«научного тыка». Вот, например,
одна цитата из сочинения
Иноходцева: «Самое малое
количество заквасы, гнездящееся
в досках кадки, ушата, в клюке,
которою мешают затор, может
наипаче во время, когда пиво
ходит, распространиться так, что
почасту не знаем, откуда берется
кислота при употреблении лучшаго
Открытки начала XX в.

Мясницкая улица в городе Козлове.

На здании в центре - вывеска пивной
лавки.

Справа: Московская улица и Новый
бульвар в городе Коврове.

За телегами - пивная лавка.

солоду и порядочном производстве пивоварения».
Общепринятая научная терминология начала XIX в.,
конечно, не привычна для читателей конца XX в., а по
сути, автор объясняет, откуда берется в пиве кислота.
Разумеется, он не мог сказать, что плохо вымытое
оборудование содержит большое число бактерий,
которые, конкурируя с пивными дрожжами, вызывают
молочнокислое брожение и пиво получается мутным
и кислым. Просто в силу того, что в то время
о бактериях вообще ничего не было известно. Однако
практике пивоварения статья помогла. Через 14 лет
после опубликования работы Иноземцева в отчете
комиссии по проверке завода Крона и Даниэльсона
в Санкт-Петербурге особо отмечалась чистота
производственных помещений и оборудования, что
точно соответствует рекомендациям академика.

Из других теоретических изданий начала XIX в.,
не оставивших без внимания технику пивоварения,
заслуживают упоминания статья «Об употреблении
хмелевого экстракта при пивоварении вместо сырого
хмеля», опубликованная в 1810 г. в «Технологическом
журнале», а также первое русское руководство по
технологии, появившееся в это же время при
Императорской Академии Наук. Эти издания
подтверждают, что русская наука в начале XIX в.
обладала весьма небогатыми данными в области
пивоварения, а русские ученые имели поверхностное
представление о способе приготовления пива.

К сожалению, практики зачастую с пренебрежением
относились к теории. И даже спустя столетие авторы
издания «Пивоварение и пивоторговля в России

с древнейших времен и до настоящего времени»,
вышедшего в 1911 г., комментируя эти статьи, много
подтрунивали над формой изложения и скудостью
теоретических основ у ученых мужей тех лет.

В 1818 г. стараниями известных в то время заводчиков
Крона и Даниэльсона увидела свет книга, в которой
описываются типичный пивоваренный завод и способы
варки пива, даются практические рекомендации. Все
описанное в книге было по поручению министра
вну гренних дел рассмотрено «служащими и сведущими
в хозяйственной части чиновниками и найдено ими
столь ясным, что может служить с великою пользою
к усовершенствованию заведений сего рода». Дабы
еще больше удостовериться в описанном, они
побывали на самом заводе, где «устройство сего
отличного заведения, а равно чистота и порядок
в работах превзошли их ожидания». «Все сие было
представлено Министром внутренних дел комитету
Министров, и по положению онаго Государь
Император Высочайше повелеть соизволил:
доставленное от заводчиков Крона и Даниэльсона
описание напечатать для всеобщаго сведения, а их, как
для вящшаго одобрения в продолжении сего полезнаго
заведения, так и за открытие ими способа к устроению
и усовершенствованию подобных заведений, наградить
золотыми медалями, с надписью «За полезное»,
для ношения на шее на Анненской ленте, каковыя
медали им уже и доставлены».

«С давнего времени, - читаем

в предисловии, - существует в Санкт-Петербурге
пивоваренный завод купцов Крона и Даниэльсона.
На оном вываривается, кроме обыкновеннаго
и добротою своею давно известнаго полпива, самое
Английское белое пиво, именуемое Эль, и портер.
Произведения сии доведены ими до совершенства,
а особливо белое Английское пиво».

Завод Крона и Даниэльсона был учрежден на
средства названных купцов в 1795 г. «для
выделывания портера и пива на манер Англинскаго»,
причем вначале его суммарная мощность составляла
не более 20 000 ведер. В 1799 г., когда завод был
«уже в самом цветущем состоянии, пожар обратил
его в пепел», что не остановило владельцев, и через
пять лет, в 1804 г., он был не только восстановлен,
но и «распространен так, что ныне может поставлять
ежегодно... до 100 000 ведр портера и пива».

Завод занимал площадь в 2673 кв. сажени и состоял
из восьми зданий. В трехъярусной солодовне
приготовлялся солод, который затем посредством
машины отправлялся на мельницу и высушивался
в двух сушильнях, где было по «два каменные столпа,
устроенные равным образом как печи и служащие
притом подпорами своду. В столпах сих находится
род камина, с железными решетками, на коих
безпрестанно горят каменные уголья, для сушения
лежащего во втором ярусе солода. Полы сушильни
сделаны из просверленных камней и расположены
так, что жар может действовать токмо исподволь
на солод, но не может зажечь его. Четвертое здание,
в коем варится пиво, имеет 12 сажен в длину и
8 в ширину и построено также в два яруса. В нем
устроена чугунная машина, которую приводят

в движение лошади. Сею машиною производятся
в одно время два действия: с одной стороны
обращаются цилиндры для растирания солода,
а с другой насосом поднимается на

6 сажен в вышину вода, для снабжения оной

пивоварни и солодовни, и пивной затор с низу
в находящиеся во втором ярусе котлы. В пивоварне
поставлены три медные котла, простирающиеся от
низу до втораго яруса. В двух из них входит до
24 бочек портера или 480 ведр, а в третий
12 бочек или 240 ведр... Свареное в сих
котлах пиво течет посредством крана
и жолобов в три большие
холодильника..., кои для сбережения
в низу места подвешены вверху на
крючках. Под сии холодильники
подведены медные трубки, через кои
пиво само собою стекает в бродню
и принимается в три большие чана.
Из чанов сих пиво по окончании
брожения разливается в бочки
посредством меднаго насоса
с кожаным рукавом...
Под другим жилым
домом находится
глубокий погреб в 12
сажен длины,
назначенный для
хранения
изготовленнаго
пива и поргера.
Вместимость

Деревянная фигура, служившая для
оживления интерьера в трактире.
Открытка начала XX в.

Спасская площадь города Ржева.

двух чанов до 10 000 ведер. В прочих строениях
помещены: бочарня, амбар для угольев, конюшни для
пятнадцати заводских лошадей и жилища для
60 человек фабричных и мастеровых людей.

Когда брожение пива в бочках совершенно
оканчивается, то, закупорив оные накрепко,
скатывают их в другое место, где стоят они покойно
две недели, после чего переливается пиво, уже
совсем готовое, в стеклянные сосуды».

В начале XIX в. помимо завода Крона и Даниэльсона
в Петербурге возникли и утвердились заводы
Казалета, Полевина и Дурдина. Большой
известностью пользовались также калужские
и московские заводы. В 20-е гг. в Калуге работали
10 пивоваренных заводов, которые производили
в общей сложности 200 000 ведер пива. В цветущее
время пивоваренного производства в Калуге местные
заводы доставляли пиво не только в города своей
губернии, но и в Орловскую, Черниговскую. Киевскую
и в некоторые другие губернии. Калужское пиво
пользовалось большой славой и ценилось очень
высоко. Его получали верховым брожением и,
в среднем, из одной четверти ячменя выходило
10-12 ведер пива.

Несмотря на все более увеличивающийся спрос на
пиво, само производство развивалось довольно
медленно. Причиной тому были все те же откупные
условия 1807-1811 гг. Откупщики зачастую прибегали
даже к весьма курьезным мерам для уменьшения
продажи пива. Так, например, один московский
пивовар сообщил специальной комиссии следующее:

«Употребление пива в Москве значительно
увеличилось, так что в портерныя лавки стали часто
приходить даже люди хорошаго происхождения;
для предупреждения этого откуп приказал, чтобы ни
в одной из портерных лавок окна не были заставлены
цветами или завешаны, чрез это внутренность лавок
сделалась открытою для проходящих, и, конечно,
число посетителей уменьшилось».

Откупная система, кроме значительных неудобств,
с течением времени вызвала и накопление громадных
недоимок за откупщиками. Б 1817 г. по настойчивому
заявлению графа Гурьева, который в своем обширном
докладе показал весь вред откупной системы, был
обнародован манифест, которым вводилась казенная
продажа вина. Пиво и мед с этого времени
разрешалось продавать по свободным ценам. С этого
момента пивоварение вновь возрождается. В России
насчитывалось тогда 877 пивоваренных заводов.

14 ноября 1824 г. было опубликовано
«Дополнительное постановление об устройстве
гильдий и о торговле прочих сословий», с введением
которого в России устанавливалась новая форма
налогообложения торгово-промышленных
предприятий, заимствованная из Франции. Этот закон
не обошел стороной и торговцев пивом. «Прежняя
гильдейская подать, вместо процентнаго сбора
с объявляемых капиталов, была обращена

в неизменный оклад, взимавшийся за свидетельство на
право торговли». Указанный закон разрешал купцам 3-й
гильдии содержать разные трактирные заведения,
ренсковые погреба (вид заведения для мелкой
торговли), постоялые дворы, торговые ряды, бани,
^маркИ

ко пья-

>0^00

с П Е^епъ	б. Блессигъ

Шнниим, П.и. Леляно.ъ, 3. Л. Нооепь, Л И Кронъ, П. С ЕлмЛеОЪ.

|ЬСТВОМ-Ь

кодскпмъ
народной
йя. «

ПИЗО-МЕДОВДРЕННОЕ ТОВАРИЩЕСТВО въ С.-Петербургк

ПНВ0. ® воды

ИЗВЪЩАЕТЪ, что 24 и 27 декабря бу деть по одной МдиК

СКЛАДЫ Т - па Б У Д У ТЪ 3 п К Р

I
Л

Рекламные объявления в газетах.

Конец XIX - начало XX вв.

о саЬД*’и’я

Сима.

ГГ.	ВОД- В НВ"*™08*’

Тсрпяй И4 ^ав ш#5®

ва осаоваа^и4Ычёсть^-
устава, 0М^ обшяг° *

I Уйе«тво, П»«* 1юая с. г..

I	н1в общества

П*Р . а-
русята»00

' 1 3	Т2669_____________

^.поеяГ

•“птъ °> сббра0'0 Доа дЪйст*»- цкая,
открыло йоекв'Ь. мя
цаЮА^сй	г_-1

=^а '

»* =й^г -





у.лаИ''

18) Почт иная Публика извКщлется, что
Никитской Ч. на-Повлрской, въ домЬ куп-
ца Чернова открыта портерная и «пивная
л. ио .к , въ которой продается портерь,
пиво, полпиво и мл дь изь завода Длшель-

в

" ‘	] Зь

сона и Крона бугилками и ведерными бо-
ченками, нодъ т> ь еймомъ и печатью, ша.-
ковы«ии ак цЪналп , каковыми оные напитки
продаются * въ портерныхъ нхъ лавкахъ ,
Городской Ч. 4>ЪАОл1ах,ь Ш.ть гина и Плот-
никова , и Мясн’Цкой Ч. на РождественкЬ,
въ дом'Ь Князя Оболенского.

Желаюпре покупать порптеръ , пиво ,
полпиво и медэ бочками, полубочками, ве-
дерными бочечками и бутылками въ боль-
шомъ количеств^, мбгуть, для облегчеп1я
врлзсуждент отдаленности завода, адре-
соваться за1азан)ями своими въ портерную
лавочку Дал льсона п Крона, состоящую
Городской *« въ ЗарядьЬ, ьъ домк Шмаг.гна,
къ сидГльу; Николаю Иванову Бьлоносову,
которому приказано о томъ немедленно
дать знать въ самой ааводъ Даниельсона и
Крона, откуда на другой день доставле-
но будешь , «уда кому угодно. — 1.

ОТЪ УЧРЕДИТЕЛЕЙ

И Л ЬИН С К А ГО
акщонерпаго II РО МЫ IIIЛ ЕПН АГО общества
ПАРОВОГО ПИВОВАРЕННАГО ЗАВОДА
3. и ш. одьховыхъ.

Снмъ сообщаемъ, что по ходатайству нашему, министерствомъ
торговли п промышленности разрешено пстекшШ и-го марта
1912 года срокъ для собиран!я цервой части основного капи-
тала Ильйнск&го акщовернаго общества парового пивовареана-
го завода въ г. ЛугапсгЬ 3. и Ш. Ольховыхъ, уставъ коего
удостоекъ Высочайшего утверждения въ 22-й день ноября 1903
года н распубликованный въ А5 7, отд. 2 „Собр. узаконензй и
расаоряжен!й правительства* отъ 11 марта 1904 года, продлить
на 12 м*сяцевъ, т.-е. по 11 марта 1913 года.

Члены-учредители: 3. Ольяхмъ, Ш. Ольховъ.
78914	1—1

Правлеше акщонернаго общества

ппвоварепнаго завода

им’Ьеть честь пригласить гг. акц1оперовъ на обыкновеняое
общец собрате, имЬющее быть у декабря с. г. въ гор. РевелЪ,
»ъ помещен!» Дворявокаго собр&вИ, въ б чао, посол»

Предмстъ заиитШ:

Рекламное объявление
в «Московских ведомостях»
за 31 мая 1822 г.

)

1)	Отчеть эа нстекш!й 1911—12 годъ.

2)	Ра8р1шен1о правлен!® кредитоваться.

3)	См'&тя расходовъ и плапъ д‘6йств!я ?а 1912—13 годъ.

4)	Избраи!в члеяовъ правлен!» и кандидатовъ на «‘Вето
выбнвающихъ и ревизионной комиссш.

6) Теку щ! я дЬла.

Гг. акц!оиеры, желающее участвовать на общемъ со-
брагнв, приглашаются представить свои акцщ не повже 1 де-
кабря въ яомЬщеше прявлея!я, Соборная пчош&дь. домъ Ф.
Багговуть, или въ Ребельской банкирской контор* Г. Шель и
К” въ Ревел*.

78911	1—1

ВА ЯОЙ ПА А  А М ЕВ  " “

(г-
дия,
съ

ПО I
дев;

В0М1
1913
прос
отд!

или

вой
144

обо»!

Ц1и (
а вас

 У 1

11 41

Го

01

1

К»сса:

Текуп

Гос}

Счйтк
Павильон пивзавода «Восточная Бавария»
на Казанской выставке 1909 г.

Открытка начала XX в.

рыбные садки, питейные дома и портерные лавки.
Стоимость гильдейского свидетельства 3-го разряда
составляла 220 руб„ а в льготных губерниях (двух
Белорусских, двух Литовских, Минской, Волынской,
Подольской, Киевской, Екатеринославской,
Херсонской, Таврической и Белостокской

области) - 132 руб. Торгующие мещане должны были
уплачивать сверх узаконенных мещанских повинностей
и податей за свидетельство на право торговли

в Санкт-Петербурге и Москве - 120 руб., в губернских,
пограничных и портовых городах - 80 руб., в льготных
губерниях • 60 руб. и 40 руб. Особые свидетельства
были установлены для торгующих крестьян

и приказчиков: по I классу - 80 руб. ассигнациями и по
II классу - 40 руб. В то же время был введен билетный
сбор с излишнего против положенного числа лавок,
а купцы 3-й гильдии и другие, торговавшие по первым
3-м разрядам, получали при уплате за свидетельство
бесплатно по 3 билета на лавку, а на каждую лишнюю
должны были брать особый билет стоимостью от 50
до 100 руб. ассигнациями в зависимости от разряда
торговли. В 1826 и 1827 гг. налог понизили до
150 руб. за свидетельства для купцов 3-й гильдии,
а в льготных губерниях - до 100 руб., мещан же и тех,
кто раньше платил 40 руб., от выборки свидетельств
освободили.
Выставка 1896 г. в Нижнем Новгороде.

Павильон Варшавского пивзавода.

Вслед за уничтожением откупов 9 мая 1819 г.
последовал указ, по которому увеличивалось
количество питейных домов и выставок (временная
продажа из ларьков в местах, где нет кабака,
по поводу праздника, базара). Так, в Московской
губернии было положено иметь 408 питейных домов
и 366 выставок, в Новгородской губернии -
511 питейных домов и 92 выставки, а в Смоленской -
482 питейных дома и 226 выставок, само размещение
которых возлагалось на казенные палаты. Тем не менее
рестораны, харчевни и заведения типа старой русской
корчмы по-прежнему стеснялись налоговыми тяготами.
Так, с содержателей харчевен за каждую лишнюю
комнату в заведении, даже если ее занимал сам хозяин,
брали по 100 руб., а в Москве и Санкт-Петербурге
с продажи закусок был установлен особый сбор.
Но, несмотря на увеличение числа кабаков, было
замечено падение продажи водки, в то время как
освобожденное от гнета откупщиков пивоварение
стало расти и крепнуть, а вместе с тем увеличивалось
и число портерных лавок. Вместо 70 лавок, бывших при
откупах, в течение только двух лет после введения
казенной продажи вина число их возросло до 736.
Увеличилось само потребление пива: так, для одной
Москвы теперь требовалось до 2 млн. ведер пива.

Столкнувшись с уменьшением дохода от казенной
продажи вина, правительство, по настоянию
тогдашнего министра финансов графа Канкрина,
решило в 1827 г. вернуться к откупной системе.
Откупная система достигла на торгах в 1827 г. почти
73 млн. руб. По откупным условиям 1835-1839 гг. было
предоставлено откупщикам право взимания акциза
с пива и меда, причем ставка налога на пиво была
установлена в 80 коп. с ведра. Одновременно
с портерных лавок был установлен сбор в сумме от
300 руб. до 1000 руб. с каждой. Стесняя таким
образом торговлю пивом, откупщики заботились
о распространении продажи водки, которую продавали
даже в мелочных, портерных и сбитенных лавках.

В июле 1844 г. один из главных откупщиков
В.А. Кокорев представил проект изменения откупной
системы. По его мнению, откупа являлись

невыгодными, и «часть денег остается не выбранно
из капитала, изобильно обращающагося в народе».
К его мнению прислушались, в результате чего
появились новые «положения об акцизно-откупном
комиссионерстве» на 1845-1851 гг., по которым
каждый город с уездом составлял отдельный
питейный откуп. Что касалосо пива и меда,
то продажа их по-прежнему могла производиться по
свободным ценам. Вино же комиссионеры-откупщики
обязались продавать по ценам, назначенным
правительством, и известной крепости. Тем не менее
сократить злоупотребления среди откупщиков, как
и уменьшить недоимки, возраставшие с каждым
годом, новое положение не смогло, несмотря на
всевозможные льготы откупщикам. Так, по проекту
того же Кокорева откупщикам было разрешено,
кроме увеличения акциза, брать с каждого
крестьянского дома по 5 руб. за право варки пива
и открывать пивные и портерные лавки только
в столице. Все это вело к сокращению пивоварения
и пивной торговли, и в течение 1847-1848 гг. только
в Москве закрылись до 60 портерных лавок, а в
19 губерниях России в 1848 г. вообще не нашлось
мест для продажи пива. Если потребление пива
в Москве в 20-е гг. XIX в. составляло 2 000 000 ведер,
то в 1855 г. при повышении откупного акциза оно
сократилось более чем на 3/4 и составило 484 600
ведер. В 1858 г. оно еще упало до 300 000 ведер.

Правительство уже в 1852 г. намеревалось покончить
с откупной системой, но из-за начала Крымской
войны, опасаясь внезапного сокращения поступлений
в казну, не решилось на этот шаг.

В 1845 г. откупа были сданы за 59 000 000 руб.,
в 1856 г. - за 64 600 000 руб., в 1858 г. - за
91 600 000 руб., на последних же за время
существования откупов торгах (на 1859-1862 гг.)
откупная система стоила 127 769 488 руб., что
составило 40% от общей суммы государственного
дохода. Таким образом, за 140 лет существования
откупов питейный доход казны увеличился в 335 раз.
Доход же самих откупщиков, согласно
статистическим сведениям, составил 800 000 000 руб.
росс1Я въцифрахъ,;

ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИВА, ВИНА И ВОДКИ
на голову нас<лек|’я еъ главными» культурные страмае
въ среднем* по 5-лкт1ямъ сч 1885—1905 г.

Открытый письма проф. И, ОЗЕРОВА (иэт> его „Атласа д1аграммт»
по экон, во проса мт»;* Вып. VII. „ Алко гол мзмъ и борьба съ нимъ")«

Открытка
начала XX в.

Се₽1я |<!	8

Но, несмотря на такие высокие доходы, недоимки за
откупщиками ежегодно увеличивались. Некоторые
откупщики, задолжав казне значительные суммы,
скрывались из России. Так поступил, например,
откупщик Гарфунгель. После бегства за границу он
принял французское подданство, оставив
1 125 000 руб. долга казне за откуп.

26 октября 1860 г. было утверждено постановление
государственного совета о введении акцизной
системы, а 4 июня 1861 г. было опубликовано само
положение.

Откупщики пытались создать компанию для
страхования акциза с напитков, что им не удалось.
Тогда, запугивая правительство банкротством, они
предложили проект «Агентства по питейному сбору
и товарищества железных дорог»: «Для сохранения
питейнаго сбора в целости предлагается агентство на
продажу вина - сроком на 11 лет. Агентство отвечает
за поступление питейнаго дохода только при помощи
развития в народе капиталов, а поэтому принимает на
себя обязанность построить 2800 верст железных
дорог». Этот замысел не удался, а имена
составителей отклоненного правительством проекта
были подвергнуты огласке. Отмена откупной системы
была решена окончательно.

ПИВНОЙ Бум В РОССИИ

Новая акцизная система первоначально содействовала
мелкому пивоварению, но оно оказалось в условиях
жесткой конкуренции с большими и более
усовершенствованными заводами, вследствие чего
небольшие пивоварни отходят на второй план, а кое-
где и вовсе прекращают свою деятельность. С этого
времени число заводов уменьшается, а суммарное
производство пива не просто остается прежним,
но даже увеличивается. В 1861 г., в год введения новой
акцизной системы, в России было зарегистрировано
1912 пивзаводов, сваривших 4 700 000 ведер пива.

Кстати, к этому времени большинство пивоваренных
заводов вслед за заводом Крона, который сделал это
еще в 1846 г., перешли на производство пива
низового брожения. Спрос на новое «баварское»
пиво превысил все ожидания.

В течение последующих после принятия нового
акцизообложения лет число заводов подвергалось
сильным колебаниям, что было связано с изменением
системы акциза. По положению 1861 г. акциз
взимался с ведра совокупной емкости заторного чана
и сусловаренного котла, с середины же 70-х гг.
вступает в действие закон, по которому пивзаводы
облагались налогом пропорционально емкости
заторных чанов и числу сделанных заторов.

В результате число пивоварен сокращается,

Ресторан Лопашева в выставочном саду.
Из иллюстрированного описания
Всероссийской Художественно-
промышленной выставки в Москве 1882 г.
Издание Германа Гоппе.
но увеличивается их производительность:
в 1865 г. сварено 11 100 650 ведер пива, в 1870 г. -
18 650 470 ведер, в 1875 г. - 30 913 740 ведер
и в 1880 г. - 47 711 660 ведер.

На нескольких заводах к 60-70-м гг. XIX в. даже был
механизирован ряд стадий процесса пивоварения,
но это было скорее исключением из общего правила.
К тому же эти пивоваренные заводы были по существу
иностранными: во главе производства стояли
пивовары-иностранцы, использовались привозная
посуда, заграничные механизмы, даже привозная смола
для бочек. Лишь к началу 80-х гг. действительно остро
начала ощущаться потребность в специальном
оборудовании. В 1881 г. с целью ознакомления
с технической стороной дела был основан журнал
«Архив русского пивоварения», большое внимание
в котором уделялось устройству пивзаводов,
солодовен, хмельников, а также описанию машин,
приборов, аппаратов и вообще всех пивоваренных
принадлежностей. Однако, даже несмотря на
дешевизну, он не пользовался популярностью и вскоре
прекратил свое существование. В этот же год П. Орлов
составил указатель фабрик и заводов Европейской
России. В этот список вошли все фабрики и заводы,
каждый из которых производил продукции не менее
чем на 2000 руб. в год.

С 1881 по 1890 гг. число пивзаводов вновь
сокращается. Причиной этому стало повышение
в 1879 г. акциза за каждое ведро емкости
бродильного чана с 12 до 20 коп.

Наиболее кр/тные пивзаводы уже к 1880-1890 гг.
находились в столичных губерниях, причем, по

статистическим данным, средняя мощность этих
заводов в 11 с лишним раз превышала
производительность среднего российского пивзавода.
Мелкие же предприятия находились в юго-западных,
сибирских, среднечерноземных, малороссийских
и северо-западных губерниях. В губерниях Царства
Польского и Прибалтики рядом с крупными,
не уступающими столичным заводами, находилось
большое количество мелких пивоварен.

К 1865 г. были повышены цены на пиво, что вызвало
резкое снижение числа пивзаводов: если в этом году
их было 2284, то к 1880 г. осталось не более 1802.

Число заводов уменьшилось благодаря развитию
технологии пивоварения, которая не могла быть
применена на мелких пивоварнях, а также вследствие
увеличения налога на пиво и его удорожания, что
делало его производство во многих случаях
нерентабельным.

Вслед за отменой крепостного права 19 февраля
1861 г. новое «Положение о пошлинах за право
торговли и других промыслов» освободило русскую
торговлю и промышленность от сословных
ограничений и предоставило каждому сословию
заниматься торговлей по собственному выбору при
условии платежа казне соответственной пошлины.
По новому «Положению» число гильдейских
разрядов было сокращено до двух, а крестьянские
свидетельства четырех разрядов были отменены.
Для содержания портерных лавок надлежало
выбирать свидетельство «на мелочной торга,
которые стоили в зависимости от местности от 8 до
20 руб. Цена приказчичьего свидетельства была

Павильон в Эдинбурге.

Открытка акционерного общества
пивоваренного завода «Ливония».
установлена для I класса в 20 руб. и для II класса
в 5 руб. На содержание трактирных заведений нужно
было: для трактиров, уплачивающих акциз свыше
200 руб., - свидетельство 2-й гильдии (от 25
до 65 руб.) и для остальных - свидетельства на
мелочную торговлю.

В Санкт-Петербурге, Москве, Одессе число питейных
заведений весьма увеличилось, что побудило
городскую администрацию в 1873-1874 гг. ввести
особые правила для этих городов, точно
устанавливающие общее количество мест продажи
по районам.

14 мая 1885 г. по новому закону у городских
и сельских обществ было отнято право открытия

торговли крепкими напитками. Кроме того,
значительно сокращалось число мест
распивочной торговли, которая заменялась
торговлей на вынос. Оптовая продажа напитков
была разрешена из заводских подвалов
и оптовых складов, вмещавших не менее 500
ведер, с отпуском в количестве не менее ведра.
Для открытия склада было необходимо получить
патент. Правом на приобретение патента
обладали:

1.	Заводчики без торговых свидетельств для
продажи напитков только собственных
заводов;

2.	Все лица, состоящие в гильдиях или имеющие
торговые свидетельства, равные гильдейским.

Производители пива получали право продавать
на рынках и торговых пристанях, с возов
и лодок без взятия особого патента пиво и мед

в количестве не менее 3 ведер или 60 бутылок.
Доставка же пива покупателям на дом не
ограничивалась.

Продажа в розлив и на вынос могла производиться:

1.	В трактирных заведениях, а вне городских
поселений - на постоялых дворах и в корчмах;

2.	В пивных лавках;

3.	На временных выставках;

4.	В погребах для торговли исключительно русскими
виноградными винами;

5.	В станционных домах и буфетах
железнодорожных станций.

Пробки пивных бутылок имели
заводскую маркировку.

Открытки на пивную тему.

Начало XX в.


Медали уездных и губернских земств, которыми награждалась
продукция предприятий на местных выставках.

Торговля на вынос допускалась:

1.	В винных лавках;

2.	В ведерных лавках;

3.	В ренсковых погребах.

Закон накладывал на торговлю ряд ограничений:
запрещалось открывать портерные лавки ближе, чем
в 20 саженях от дворцов Императорской фамилии,
от зданий императорских театров, церквей, кладбищ,
тюрем, учебных заведений, больниц, богаделен,
волостных правлений, этапных домов, а также на
ярмарочных аттракционах типа горок и каруселей,
на рынках, в торговых рядах, на расстоянии 100
саженей от рельсов железных дорог и менее, чем
в 250 саженях от пороховых погребов и заводов.
Запрещалось открывать их лицам, находившимся под
следствием и вообще всем лицам предосудительного
поведения, а также лицам, состоящим на
общественной должности. Строго воспрещалось
допущение в них беспорядков, безобразий, всяких
неразрешенных игр и увеселений. Закон не допускал
отпуск напитков малолетним, а для женщин распутного
поведения двери питейных заведений должны были
быть закрыты. В случае опьянения покупателя на
обязанности продавца напитков лежал присмотр за
ним и помощь до вытрезвления. Торговля разрешалась
с 7 утра до 11 вечера в будни, а в праздничные дни - с
момента окончания церковной службы. Запрещалось
торговать в воскресные дни и дни волостных
и сельских сходов. Значительно была облегчена
выносная торговля пивом, для чего достаточно было
выправить патент и промысловый билет.

В последнее десятилетие XIX в. число заводов
стабильно уменьшалось. Вместе с тем возрастал
объем общей выварки пива, а вследствие появления
тенденции «варить пиво не только хорошо,
но и дешево» мелкие заводы постепенно прекращали
Аппарат для пивоварения в павильоне
чугунолитейного и машиностроительного
завода Фельзера и Ко, в Риге.

Из иллюстрированного описания
Всероссийской Художественно-
промышленной выставки в Москве 1882 г.
Издание Германа Гоппе.

свое незавидное существование, будучи не

в состоянии конкурировать с крупными, у которых
в массе своей и продукт был дешевле, и качество
стабильнее. Исчезает разница между летним
и зимним пивом. По мере совершенствования
российской пивоваренной промышленности к
качеству хмеля стали предъявляться все более
высокие требования. Хмель начали привозить из-за
границы, где он отличался тонким ароматом и более
высокими достоинствами, в результате чего к 70-м гг.
хмелеводство пришло в России в такой упадок, что
в 1873 г. Министерство государственных иму кэств
предприняло ряд мер для поднятия его: устраивались
выставки, доставлялось все необходимое для
разведения лучших сортов иностранного хмеля.
Вследствие этого хмеля стало не только достаточно,
но и значительное его количество экспортировалось
за границу. И если прежде для пивоварения
употребляли преимущественно иностранный хмель,
богемский и баварский, то к началу 90-х гг. хмелевое
хозяйство стало известно:

1)	В центральной России: в местности под названием
«Гуслицы» Богородского и Бронницкого уездов
Московской губернии и смежных уездов:
Егорьевского Рязанской губернии и Покровского
Владимирской губернии;

2)	На юго-западе России: в Волынской губернии;

3)	На северо-западе: в Минской, Гродненской
и некоторых губерниях Привислянского края,
а также в Курской, Тульской и Полтавской
губерниях.

В Волынском районе, занимающем первое место,
хмель начали разводить в 60-х гг. чехи-колонисты.
Но старейшим русским хмельником считается
Гуслицкий; в записках к статистическим данным
’енерал-лейтенанта Балашова говорится: «Хмель
родится в больших количествах в Егорьевском уезде,
и вывоз его в Москву и Санкт-Петербург доходит
до 25 000 пудов».

РОССИЙСКОЕ ПИВОВАРЕНИЕ НА РУБЕЖЕ XIX—XX ВВ

К началу XX в. половина всего изготовленного пива
сварена заводами, каждый из которых производит
менее 15 000 ведер в год, что говорит о еще сильном
развитии мелкого пивоварения. Одновременно семь
заводов уже преодолели миллионный рубеж:
два в Москве, три - в Санкт-Петербурге,
один - в Самаре и один - в Риге. 38 крупнейших
заводов произвели свыше 22 538 000 ведер, что
составило 44% общей продукции.

К этому времени уже достаточно ясно определяются
сходства и различия в процессе изготовления пива
и связанное с этим технологическое оснащение
пивзаводов.

Важнейшие работы по изготовлению пива происходят
в варочном отделении пивоваренного завода, где,
помимо заторного чана, находится пивоваренный
котел, служащий для отварки затора, фильтрационный
чан для отделения сусла от пивной дробины
и сусловаренный котел для отварки сусла с хмелем.
Однако не все пивзаводы обладали полным набором
оборудования: чаще всего отсутствовал
Мельница для солода.	Аг, |араг „ерекачиьамия пива	ЕаР0',ный'котел с п’Рввым нагРевани“'

с регулируемым давлением.

Устройство для перекатывания бочек.

Агрегаты и приспособления, используемые
в пивоваренном производстве.

Из сборника «Промышленность
и техника. Сельское хозяйство и обработка
важнейших его продуктов».

Санкт-Петербург.

Тов-во «Просвещение», 1904 г.
Краник для розлива пива в бутылки.
Использовался на пивзаводе Демидова
в Вологде. В округлой части
задерживалась пена.

фильтрационный чан, а на мелких простейших
пивоварнях также сусловаренный котел и сусло
с хмелем отваривали в том же пивоваренном котле.
Такие предприятия составляли, например,
в Привислянскои области 3/4 от общего числа
заводов, а в Прибалтийских губерниях и Восточной
Сибири - 70 и 60%, соответственно. Если сравнивать
технику затирания на различных предприятиях,
то преобладал способ кипячения, лишь 23 завода
применяли настаивание, нагревание паром
производилось на 116 заводах, в остальных случаях
для нагревания использовали огонь. Механическое
затирание применяли на 242 заводах, причем этот
способ получал все большее распространение.

В 90-х гг. почти 2/3 действующих пивзаводов
применяли ручную силу. Паровые двигатели
использовали лишь в тех областях, где было высоко
развито пивоваренное производство.

Важнейшее сырье в пивоварении - солод,
от которого напрямую зависит качество будущего
пива. Уже в 1899 г. большинство пивзаводов
приготавливали солод на собственных солодовнях.
Солод на стороне покупали преимущественно заводы
Приамурского края и отчасти в Туркестане
и Восточной Сибири.

Преобладающее количество пивзаводов работало на
ячмене местного производства, иностранный хмель
использовали в 30% случаев.

Операция смешивания солода с водой называется
затиранием, а получаемая масса - затором. Процесс
приготовления сусла в варочном отделении
заключается в извлечении растворимых частей солода
и уваривании первоначального сусла с хмелем,
который передает тем самым свои вкусовые
и консервирующие вещества. Для этого используется
либо кипячение, либо настаивание. При первом
способе отделяют часть смеси, отдельно кипятят

и возвращают к основной массе, так повторяют до
повышения температуры основного затора в
заторном чане до 62-65 °С. При другом способе
дробленый солод замешивают с водой и затем
нагревают до температуры 65-70 °С при помощи
добавляемой воды, или же впускания в чан пара,
или пропускания его по змеевику, устроенному
внутри чана, либо огнем. Этот способ проще, так как
исключается операция кипячения, а отцеживание
сусла происходит в заторном чане, снабженном
двойным сетчатым дном. В Англии нагревание
производили исключительно огнем. В России этот
способ применялся в 90-е гг. лишь на нескольких
заводах, в том числе на Калинкинском в Санкт-
Петербурге, а порядок работы этого завода
признавался наиболее целесообразным. В то же время
в русской практике пивоварения получил
распространение способ нагревания паром, но его
использовали лишь на крупных предприятиях.
Механическое затирание к этому времени
действовало на 16% от общего числа заводов.

Осветленное сусло из «осветительного» чана
перекачивалось по трубе в котел для кипячения его
с хмелем. После того, как сусло изготовлено, оно
после охлаждения на особых холодильных тарелках
передавалось в бродильное отделение. Чтобы
передать сусло для охлаждения на холодильные
приборы, к началу XX в. все крупные пивоваренные
предприятия имели механический насос, мелкое же
производство применяло ручные. Для охлаждения
сусла в основном служили холодильные тарелки,
и лишь на 38 крупных заводах использовали
холодильные аппараты.

Охлажденное сусло сливали в холодильные чаны, где
к нему прибавляли дрожжи. Было известно девять
видов пивных дрожжей, которые с незапамятных
времен разводились человеком искусственно.
Существуют дрожжи «верховые», всплывающие

Подвал пиво-медоваренного завода
в имении В.С. Кочубея в с. Диканька
Полтавской губернии.

Открытка начала XX в.
наверх, и. «низовые», оседающие на дно бродильных
чанов. Сахар мальтоза в процессе брожения
распадается на спирт и углекислоту. Когда главное
брожение, продолжающееся от 9 до 15 дней,
заканчивалось, пиво переливали для дображивания
в бочки. Их закупоривали, и углекислота насыщала
пиво. Для дображивания требовалось от 17 до 37
и более дней, в зависимости от сорта пива. Портера
же - не менее года и даже до пяти лет. Подвалы
устраивали под землей, так как для дображивания
нужна низкая температура.

В 1896 г. был образован Союз пивоваренных
заводчиков России, который ставил целью
усовершенствование пивоваренного дела путем
практических и теоретических изысканий, а также
подготовку русских пивоваров. Однако, несмотря на

благие помыслы, через несколько лет и сам союз, и его
издание - «Вестник русского пивоварения» - зачахли,
а в начале XX в вовсе прекратили свое существование.

Акцизное ведомство, обнаружившее, что в местах,
где по каким-либо причинам запрещалось размещение
пивных лавок, их успешно заменяли оптовые склады
(вблизи училищ, церквей), признало необходимым
лишить оптовые склады права розничной продажи
напитка, придав этим заведениям свойственный им
характер исключительно оптовой торговли.
Наименошим количеством отпуска пива было
установлено 1 ведро, или 20 бутылок. С 1894 г. были
разрешены полугодовые патенты и введено «Новое
положение о трактирном промысле», по которому
в разряд трактирных предприятий отнесли пивные
лавки с продажей горячих закусок и кушаний.

Остальные, не подошедшие к этому разряду, могли
продавать из крепких напитков лишь пиво, портер
и мед.

В то же время, полагая, что «главнейшая причина
неумереннаго и даже безобразнаго потребления
напитков, т.е. причина пьянства, коренится в весьма
слабом еще просвещении нашего народа,
для котораго... вино представляет такой соблазн,
которым легко пользоваться для всевозможной
эксплуатации населения», а также найдя, что
«оставление по-прежнему этого орудия эксплуатации
в руках частных лиц едва ли соответствовало бы
интересам государства», Министерство финансов
признало необходимым и возможным для себя взять
торговлю вином в свои руки. Над торговлей же пивом
был установлен более строгий надзор и введены
новые ограничения. Так, открытие новых складов по
оптовой продаже пива делалось возможным после

соглашения с губернатором, а в случае
невозможности такого - по соглашению министра
финансов с министром внутренних дел. Лишь к 1899 г.
отношение Министерства финансов к пивоторговле
стало более лояльным.

1181

ПИВ0ВАРЕН1Е

1182

вйеахъ I, въ м-Ьшкакъ на подъемной наиянТ а по-
ступает! на чердакъ, гдЪ подвергается очисти!.
Поев! очистки подучается два сорта ячиеая (дм
соложешя), ко-
торые посред-
ством! механи-
ческой передачи
поступают! въ
хразвляще 1-го
атака. Ддя зама-
чивали ячмень
поступает! В!

4 чана вмести-
мостью въ 130
вед. каждый. За-
моченный ячмень
падаетъ на товъ
III, который
вы!ет! роствль-
ную площадь въ
11.000 кв. ф. съ
ировзводитеаьно-
стью В! 5.7СЮ п.-
солода въ ГОД!.
Своды ростиль-
НЫХ! ТОКОВ! на
чугунных! С101-
бахъ; иодъ це-
ментный. Венги-
дящя солодовни
производится вы-
тяжными труба-
ми. Машина а
служить также

для подъема зелеваго солода па сушвлкн IV. Су-
шилка воздушная съ двумя решетками; площадь
сушетл 484 ив. Ф-; ежедневная производительность
31 четв. Высушенный созодъ сгребают! въ ящакъ,
изъ котораго овъ посредством! элеватора поды-
мается на самый верхней этаж! (Р) для очистки и
хранения. Для затпрайя солодъ переводят! по-
средством! передаточной лепты въ помЬщеше падь
заторными чавамв, гд! его раздробляют! на мель-

постяин, фильтрашонныЯ чанъ, котлы для варки
затора п сусла, цйдилка для хмйля и насосы.
Посуда парни устроена для затора въ 240 вед'.

19. Пивоваренный заводь въ фасадК

сусла. Дробина выгружается прямо въ телйжкя
и вывозится нди поступает! въ аппарат! для
сушки, навещенный по близости. Въ котельном!

20, Пивоваренный заводь в! продольно»! разрШ.

ниц! е. Через! ящпы / солодъ попадает! В! за-1 отдЪленш VIII находятся 3 котла, работающих!
торный чанъ. В! варочиомъ отделен™ (вари! VI) ] при 7 атмосферах! (два котла вь деле, третШ
находятся заторный чанъ со всеми принадлеж- | въ запас!). Въ иашвяоиъ отделеэш IX стоить

На основании постановления Государственного
совета, Высочайше утвержденного 10 июня 1900 г.,
с 1 января 1902 г. была введена в действие новая
система взимания акциза с пивоварения, а именно по
весу поступающего в затор солода. Размер акциза,
взимаемого с пуда солода, зависел от избранной
заводчиком нормы выхода экстракта: при низшей
норме, т.е до 60% включительно (по весу экстракта
к употребленному в заторе солоду) - 1 руб. 10 коп.,
при средней норме, т.е. от 60 до 65%
включительно - 1 руб. 20 коп. и высшей, т.е. от 65 до
72% включительно - 1 руб. 35 коп. При плотности

Страница из Полной Энциклопеции
Русского сельского хозяйства.
Том VI. Санкт-Петербург.

Издание А.Ф. Девриена. 1902 г.

Слева: Паровой аппарат
для смоления бочек.
Семиэтажное здание солодовни завода
В.В. Александрова в г. Слободском Вятской
губернии построено немецкими
специалистами. Трубы с флюгерами -
характерный для пивоваренного завода
силуэт. Устройство флюгеров было тако-
вым, что, поворачиваясь по ветру, они со-
здавали естественную вентиляцию и явля-
лись неотъемлемой частью технологичес-
кого оборудования.

сусла свыше 16% по сахарометру с пуда солода
взимался дополнительный акциз в 70 коп.

Содержание экстракта в сусле свыше 72% считалось
результатом добавления в сусло экстрактивного
вещества и рассматривалось как уголовное деяние,
но статья эта не нашла своего применения благодаря
выяснившейся возможности добиться высокого
результата за счет усовершенствований технического
характера. Заводам же с производством солода не
выше 2000 пудов, где затирание производилось
вручную или с помощью тяги животных, нужно было
платить акциз в размере 1 руб. 30 коп.
безотносительно к нормам выхода экстракта.
Содержание экстракта в первоначальном сусле
должно было быть не менее 9%.

Согласно новому закону при изготовлении пива
воспрещалось употребление иных материалов, кроме
солода, воды, хмеля и дрожжей, а равно

и разбавление пива водой после подачи напитка из

бродильного отделения в подвал и примешивание
к нему каких-либо веществ. Хотя эта статья вызвала
массу ходатайств об оставлении за различными
заводами права употреблять принятые на
производстве иные материалы, так как от них зависел
вкус напитка, исключение было сделано для
исландского мха и углекислоты, использовавшейся при
розливе пива. Количество солода, добавляемого
в затор, теперь обязательно взвешивалось на
автоматических весах.

При прежней же системе сбора с емкости заторного
чана пивзаводчики, стремясь к максимальному ее
использованию, старались густо затирать
ингредиенты, что отрицательно сказывалось на
качестве пива, так как приходилось разбавлять сусло

водой после его кипячения. Крс
очередь сильно страдали
мелкие предприятия, поскольку
близкое к полному извлечение
экстракта было возможно лишь
на крупных заводах с хорошим
техническим оснащением.
На плохом оборудовании
заторы часто пригорали,
а в дробине оставалось много
экстракта.

22 апреля 1906 г. было
Высочайше утверждено мнение
Государственного Совета,
касающееся целого ряда новых
законоположений о пивной
торговле. Открытие оптовых
пивных окладов и пивных лавок
разрешалось производить
явочным порядком - путем
выбора надлежащего патента;
права на такое открытие
в течение двух лет лишались
лица, которые привлекались
к ответственности за какие-
либо упущения в питейной
торговле или нару| ившие
питейный устав. Право издания
обязательных постановлений
о внутреннем устройстве
городских пивных окладов
и лавок предоставлялось
городским думам. Им же было
разрешено по согласованию
с полицией определять районы,
открытие заведений подобного

>ме того, в первую

где не допускалось
рода.

Быстрый рост числа пивных лавок привел к тому, что
этот вид торговли, особенно в Санкт-Петербурге
и Москве, скоро стал менее выгодным. Сильная
конкуренция вынуждала продавать пиво по ценам,
едва превышавшим его себестоимость для самого
продавца. Причем пивные лавки открывали лица,
совершенно не знакомые с делом, и промысел стал
заметно деградировать. С целью его поднятия и для
отстаивания своих интересов у группы видных
торговцев Санкт-Петербурга возникла мысль
о создании союза, и вскоре был выработан
соответствующий устав, который был внесен 13
февраля 1907 г. в реестр обществ.
Новая организация, названная «Союзом
пивоторговцев Санкт-Петербурга с пригородами»,
имела целью объединить усилия пивоторговцев
и дать им возможность в своем кругу обсуждать
возникающие вопросы и отстаивать свои
профессиональные нужды и интересы.

По предложению А.В. Троицкого подобная
организация возникла и в Москве. Обе эти
организации добились весьма многого, причем на
уровне законодательных органов. В марте 1907 г.
Н.Г. Поздняков начал в Санкт-Петербурге издание
газеты «Эхо столичной пивоторговли»,
преобразованной в 1908 г. в двухнедельный журнал
«Эхо пивоварения и пивоторговли».

Итак, настоящий пивной бум в России пришелся на
середину XIX в. Ему способствовали: появление

обращался к градоначальнику: «Прилагая при сем
присланный при отношениях Вашего сиятельства
от 27 октября и 18 ноября план, с копией оного,
предполагаемого к постройке поселянином Билле
пивоваренного завода, имею честь уведомить, что
препятствий к разрешению Билле о постройке им
пивоваренного завода не имею». Резкому подъему
пивоварения с середины прошлого века во многом
способствовали немецкие мастера, которые, соблюдая
многовековые традиции, сплачивались в хозяйственном
и бытовом отношениях, укрепляли свои родственные
связи. Один из таких кланов обосновался на юге
России, мастера которого были выходцами из Баварии
и Пруссии. Возглавлялись они Генрихом Манном
в Ростове, Августом Базенером в Новочеркасске
и Христиааном Билле в Таганроге. После смерти
Августа Базенера владельцем завода в Новочеркасске

паровых машин, ослабление налогового пресса на
производство пива и приток рабочей силы

в промышленность после отмены крепостного права.
Были реконструированы мелкие пивоварни

и построены новые крупные заводы - Хамовнический,
Шаболовский и Трехгорный в Москве, Жигулевский
в Самаре, Калашниковский, «Бавария», «Гамбринус»
и завод Ивана Дурдина в Санкт-Петербурге, «Новая
Бавария» в Харькове, заводы Злоказова

в Екатеринбурге и Ирбите и многие другие.

Многие действующие и сейчас пивоваренные заводы
были основаны именно в этот период. Например,
датой закладки первого пивоваренного завода
в Таганроге считают 29 ноября 1877 г., когда был
подписан документ, в котором городской голова

стал его сын Оскар, который женился на Агнессе,
дочери Генриха Манна. А после смерти X. Билле его
дочь Зельма сочеталась браком с молодым Германом
Августом Базенером, который горячо взялся за дело.
О сортах пива, выпускаемых Базенеровским заводом,
красноречиво говорила витиеватая реклама пивоварни,
выполненная в традициях того времени: «Честь имею
возвестить уважаемых покупателей, что поступило
в продажу пиво Мюнхенское мягкое и приятное на
вкус в бутылках тридцать штук на ведро, ценою два
рубля, десять копеек без посуды, также
рекомендуются следующие хорошо выдержанные
сорта: Пильзенское и Черное один рубль сорок копеек
за ведро, двадцать бутылок без посуды. Заказы по
телефону, кроме праздничных и воскресных дней,
будут исполняться незамедлительно».

Служащие и рабочие тов-ва Вятского
пивоваренного завода «Шнейдер и К0»
при выпуске первых 100 тысяч ведер
пива в 1907 г.

Фотография П.П. Репина.
Наряду с фарфоровыми кувшинами выпускались
бутылки емкостью пол-литра с откидной фарфоровой
уплотняющей пробкой многоразового пользования.
Фирма братьев была награждена почетным дипломом,
золотыми и серебряными медалями. На территории
завода была фабрика искусственных и фруктовых вод.
В годы первой мировой войны русское правительство
стало с недоверием относиться к проживающим на
территории России немцам и предложило многим
из них покинуть ее пределы.

Герман Ьазенер уехал в 1916 г. в Персию. Один из
его сыновей, Эрлих, остался в Таганроге, работал
пивоваром. В 30-е гг. он уехал к отцу. От Г. Базенера
завод перешел к совладельцам Я.И. Рецкеру
и МА Ьаршай. В 1920 г фирма «Рецкер и Баршай»
была национализирована, а бывшие его владельцы
взяли у государства завод в аренду.

В ноябре 1926 г. завод перешел в ведение
«Промтреста», который выплатил бывшим
арендаторам 34 000 руб. за приобретенное у них
имущество. Год спустя пивоварню преобразовали
в самостоятельную единицу на коммерческом
хозрасчете под наименованием «Таганрогский
пивоваренный завод». В этом же году его продукция
была признана лучшей в Таганрогском округе.

С 1927 г. завод включили в число предприятий
«Азчербродтрест» и на нем производили пиво
бутылочное и бочковое, фруктовые воды, натуральные
и искусственные: морс, квас, газированные воды,
сиропы, а также ячменный кофе. Это всего лишь один
из многих примеров становления российского
пивоварения.

Всего же к 1891 г. в Российской империи (без учета
Царства Польского и Великого княжества
Финляндского), по данным Департамента торговли
и мануфактур, насчитывалось 918 пивоваренных
заводов, производивших 22 588 000 ведер пива.
Реализация его составляла 2 013 900 руб., т.е.
в среднем по России ведро пива (немного больше
12 литров) стоило в конце XIX в. меноше 1 руб. По
данным других источников, в это время в Российской
империи было 1373 завода, которые производили
чуть более 28 млн. ведер пива.

Среди заводов были гиганты, например, завод
Калинкина в Санкт-Петербурге (2,5 млн. ведер пива
в год, более 550 рабочих), Трехгорный завод
в Москве (974 тыс. ведер пива, 350 рабочих), завод
Карпеева и Горшанова на Наболовке в Москве
(676 тыс. ведер пива, 300 рабочих). А были и заводы-
малютки, например, П.Е Дикиной в Онеге
Архангельской убернии (1300 ведер, всего двое
рабочих), А.Р. Белявского в Челябинске (2000 ведер,
трое рабочих), П.Ф. Морозова в Рязани (2000 ведер,
двое рабочих).

А кто владел пивоваренными заводами в России
в конце XIX в.? На основании официальных данных за
1891 г., имеющимся, правда, только по 489 заводам,
в основном, конечно же, это были купцы (30,7%)
и мещане (17,6%), т.е. сословие, которое и пополняло,
главным образом, ряды купцов. Немало было
представителей «благородных семей» - бароны
(10,8%), графы (6,3%), князья (2,7%), простые дворяне
(1,0%). Помещики составляли 4,9%, военные - 1,8%
Приспособление для закупорки бутылок
пробками. Завод И.В. Александрова
в г. Слободском Вятской губернии.
Конец XIX в.

На стр. 44: Интерьер пивоваренного
завода с дореволюционным оборудованием.
Современное фото.

Сверху вниз: Мойка бутылок. Цех для пастеризации. Подвал, розливной цех.

Фотографии из альбома Жигулевского пивоваренного завода в память о Всероссийской
Выставке 1896 г. в Нижнем Новгороде.

и даже крестьяне - 0,8% (4 человека). Много было
и иностранных подданных - 9,6%.

Качество напитков, когда-то вызывавшее недовольство,
постоянно улучшалось. Об этом свидетельствуют
многочисленные медали на пивных этикетках
и бутылках конца XIX - начала XX вв. Пиво варили не
только для продажи в России, но также и на экспорт.
Русские купцы строили пивоваренные заводы и на
территории Российской империи, и в соседних странах.
Например, завод «Медведь» был основан в г. Суйфынхэ
в Китае в 1913 г. И даже сейчас большинство надписей
на этикетках этого завода, в том числе и его название,
остаются на русском языке. А пивоваренный
завод, основанный в 1819 г. на территории Великого
княжества Финляндского в Гельсингфорсе (Хельсинки)
русским купцом Н П. Синебрюховым, до сих пор носит
его имя и является крупнейшим в Финляндии. Сегодня
пиво марки «Кофф» - название является сокращенным
вариантом сложной для иностранного произношения
фамилии Синебрюхов - одно из самых известных среди
любителей этого напитка во всем мире.

В августе 1914 г. в связи с началом первой мировой
войны в Российской империи вводится сухой закон.
Пивоваренные заводы переходят на выпуск другой
продукции. Новое возрождение пивоваренной
промь.шленности начинается лишь в 1922 г., когда был
отменен сухой закон и в стране проводилась «новая
экономическая политика». Но это уже «новейшая
история» пивоварения в России.
БУТЫЛКИ

На протяжении долгих лет пивоторговля не знала
другого способа розлива пива, кроме бочонков,
свойства которых сохранять и даже улучшать
вкусовые качества напитков остаются
непревзойденными и по сей день. Многие настоящие
ценители предпочитают напиток, хранимый именно в
деревянной бочке, в которой, по их мнению, «живой»
вкус и аромат пива сохраняются как нигде лучше.
Другим идеальным материалом для хранения
жидкости является стекло. Кстати, один из первых
стеклянных заводов был открыт в царствование
Алексея Михайловича. Пройдя сложный путь
видоизменений, посуда для пива приобрела свою
характерную форму и особенности поверхности.

В разное время объем пивной бутылки трактовался
по-разному.'В начале XVIII в. он составлял
приблизительно 0,8 л. По указу Екатерины II емкость
ведра была установлена как 12,8 л, а к концу
XIX в. - 12,3 л. Соответственно менялся и объем
пивной или водочной бутылки (1/20 ведра) и винной
(1/16 ведра). Торговая корзина бутылок состояла
из 20 сосудов, т.е. вмещала ведро пива. Кстати,
исследователи качества пива в 80-е гг. XIX в. не

Бутылка конца XVIII в. «пивного» объема.
На клейме видна шестиконечная звезда -
характерный для пивоварения символ.
Буква «К», возможно, означает г. Ригу.
обошли вниманием содержимое этих корзин
и сожалели, что ведра почти всех московских заводов
всегда оказывались на стаканчик меньше
предписываемого объема, и лишь на Шаболовском
заводе норма превышалась. Но это случилось позже,
а к XVIII в. только назревала необходимость разливать
пиво в меньшие, чем бочонок, меры.

Производство бутылок в то время было весома
дорогостоящим, но вместе с тем оно уже могло
оправдать себя. Бутылка была подчас дороже напитка,
разливаемого в нее, но ее стоимость была залоговой.
К тому же на самой бутылке можно было о чем-
нибудь сообщить покупателю. Из надписей,
выполненных латинскими буквами, можно было,
например, установить, что в ней напиток
иностранного производства. Происхождение
наиболее известных импортных сортов пива:
английского, голландского или немецкого можно было
определить по форме посуды, причем на каждой
бутылке стояло клеймо соответствующего города. Как
и вообще все, сделанное вручную, бутылки были
непохожи друг на друга, т.е. каждая имела
собственное «лицо». Технология производства
бутылок была таковой: из расплавленного стекла
выдували пузырь и со стороны трубки формировали
горлышко. Готовую форму со стороны горлышка
отрезали, поддерживая бутылку со стороны дна
другой трубкой. По остывании эту трубку со
стеклянной массой на конце (потней) откалывали, от
чего на дне оставался след. На этом этапе донышки
приобретали свою вогнутую форму, но в так
называемых «луковичных» формах их прогиб весьма
незначителен. Для придания бутылке формы ее
обкатывали на различных поверхностях из мореного
дуба. Объем старых бутылок меньше, чем кажется.

Поверхность на изготовленной вручную
бутылке напоминает рыбью чешую.
Начало XIX в.

Донышко было вдавлено, что могло скрадывать до
половины объема. Внизу бутылка была массивнее.
Из-за вытягивания стеклянной массы в сторону
горлышка масса собиралась на дне, и сами сосуды
словно хранили в себе момент застывания горячей
массы: из-за вращательных движений для придания
бутылкам формы в стекле оставались тончайшие
спирали из пузырьков воздуха. Стекло было тяжелым,
в его состав входили соли металлов для придания
материалу пластичности и цвета. Заканчивалась работа
обработкой горлышка и нанесением капли стекольной
массы, которая прижатием печати превращалась
в пуговку клейма. Это был единственный способ
нанести изображение на поверхность бутылки.
Клеймение посуды в начале XIX в было обязательным.
Клейма на плечиках бутылок хранят да-^ изготовления
бутылки, инициалы владельца и место мастерской (в
сокращениях). «Пивные» клейма - это нечто другое.
Это - указание на происхождение пива, например:
«Лондон», «Амстердам», «Гданьск», а также
фирменные короны или шестиконечные звезды, часто
употребляемые именно пивоварами. Дата
изготовления могла не ставиться вообще, а в XVIII в.
она обозначалась буквами.

На стр. 49: Бутылки середины XIX в.
с использованием аббревиатуры,
указывающей на местонахождение завода
и имя его владельца. Очевидно, буквы
«У», «3» и «Г» были связаны с
обозначением слов: уезд, завод, губерния.

В начале XIX в. бутылки для пива стали отличаться
большим постоянством и точностью объема, а их
поверхность стала похожа на рыбью чешую или была
как бы усеяна зернышками ячменя. Подобным
образом к этому времени обрабатывали и
поверхность медных сосудов для розлива
напитков - ендов. Эта традиция вновь возрождается
спустя столетие, что подтверждают многочисленные
примеры. Представленные в альбоме дутые бутылки
использовались вплоть до 40-х гг. XIX в. (несколько
дольше, чем в Западной Европе), когда появились
литые бутылки.

Литье в форму открыло новые возможности для
оформления поверхности. Появляются бутылки
с прямыми и округленными гранями, увенчанные
рядами надписей и орнаментом по всей поверхности.

На первых порах новые способы работы со стеклом
давались тяжело. Вес первых литых бутылок был
большим, в 50-х гг. XIX в. даже появились бутылки
собственным весом до полутора килограммов.

В 60-е гг. первобытный вид бутылок уходит в прошлое,
их форма становится все совершеннее, а масса
затраченного материала меньше.

Литые бутылки производили либо в двойных, либо
в тройных формах, так что места их соединения
отчетливо видны в виде поверхностных швов, особенно
на самых первых бутылках. Иногда на поверхности
стекла заметны следы от щипцов, которыми извлекали
еще не остывшее изделие из открытой формы.

Для того, чтобы стекло соответствовало нуждам
хранения пива, оно должно быть достаточно темным,
не пропускать света. На протяжении почти всего
прошлого века пиво хранили в бутылках из зеленого
и гораздо реже из коричневого стекла. В начале XX в

цветовая гамма бутылок была весьма широкой.
Пивоторговля не признает разве что кобальтового
синего стекла, используемого для водок, уксусов,
горчиц, лекарств и едких химических веществ.

Встречаются пивные бутылки молочно-белого, зеленого,
болотного, изумрудного, всех оттенков янтарного,
вишневого и рубинового цветов и даже бесцветные.

Каждый крупный пивзавод стремился к своей,
отличной от других форме бутылки. Это поощрялось
и Департаментом торговли и мануфактур -
правительственным ведомством, ведавшим выдачей
патентов на торговые клейма и занимавшимся
утверждением образцов всех видов рекламы и тары.
Об утверждении модели бутылок говорят надписи на
них: «Заявлено департаментом т. и м.», «Утверждено
правительством» и т.п. После 1905 г. ведомство было
переименовано в отдел промышленности, что
повлекло изменение надписей на посуде.

Право изображения Государственного герба на
изделиях являлось высшим доверием правительства
к продукции завода. Первым из пивоваренных
заводов такое право получил в 1818 г. завод Крона
и Даниэльсона, в 1870-х гг. - завод Карнеева
и Горшанова, в 1882 г. - Трехгорный завод. На
бутылках Хамовнического завода изображен орел
на мантии, что означает «Поставщик Высочайшего
Двора». На различных выставках это право могло
МГЙП :|П Е

а и В в ДЙ85И

□ОЛОЙ

подтверждаться. Так, пивная бутылка «Калинкин»
была украшена после 1896 г. тремя опоясывающими
лентами, обозначающими трехкратное
подтверждение этого права, а конус бутылки
Трехгорного пивзавода был увенчан двумя
декоративными бубликами, символизирующими
двукратное подтверждение. Государственный герб
встречался на бутылках рижского пива
«Вальдшлехсен».

Конусная форма бутылки стала известна уже в 1882 г.
в Харькове - это бутылки завода «Украинка». Бутылки
емкостью 1/40 ведра выполняли в форме
отрывающейся капли, или «гр- ни»,

Удлиненная форма бутылок в сочетании с огранкой
делала их изящными, придавала своеобразное
очарование, улучшала качество пива. Были бутылки в
виде штофа с квадратным сечением, а также сверху
донизу увитые рельефным серпантином,, конусные с
огранкой сверху донизу и без нее, с частично витым
или декорированным кольцами горлышками.

Однако тотальная стандартизация и централизация
управления стеклотарным производством постепенно
привели к вырождению сложившихся за три века
традиций. И тем не менее прелесть бутылки
нестандартной формы с выдавленным рисунком не
дает ей умереть и до наших дней. Дизайн бутылок
возрождается.

Вверху: Стекольный завод И. Кузнецова на р. Киресть.
С открытки начала XX в.

Бутылка пивоваренного завода Горнауера в Пензе. Построен
в 1876 г. прусским подданным А.И. Горнауером. Нынешний завод
в Пензе основан купцом М.И. Кононовым в 1858 г.

Бутылка пивзавода в Каргополе Олонецкой губ. Завод был
построен в 1881 г. и находился на Базарихе (район близ базарной
площади). В конце 80-х гг. принадлежал Басову и К0,
затем А.А. Брехалеву. В начале XX в. заводом последовательно
владеют Е.Г. Серков и К0 и Е.Н. Серков.

Крупнейшими производителями стеклянной посуды в России являлись:

Южно-Российские стекольные заводы (клеймо Ю.Р.СЗ.)

Общество Мальцовских заводов (клеймо 0-во ИЗ.)

завод братьев Барсковых (клеймо Бр.Б.), Владимирская губ.

Донецкий бутылочный завод (клеймо Д.БЗ.)

завод братьев Костеревых (клеймо Б.К.), Владимирская губ.

завод братьев Курженковых П. и М. (клеймо П.К.), Новгородская губ.

завод Плотникова Н.А. (клеймо Н.П.), Костромская губ.

завод Хохрякова Я.А. (клеймо Я.Х.), Казанская губ.

завод Ликфельда А.Р. (клеймо А.Р.Л.), СПБ. губ.

завод Биркенгейма М. (клеймо М.Б.), Варшавская губ.

завод Богданова П.И. (клеймо П.Б.), Казанская губ.

завод Белтова А. (клеймо А.Б.), Владимирская губ.

завод Голубева Е. (клеймо Е.В.), Владимирская губ.

Клейма ставились на донышке бутылки

Выставочная бутылка из молочно-белого
стекла для рекламных целей. Изготовлена
тов-вом А. Луковникова в 1890 г.

Помимо стеклянной посуды для
пивоторговли использовались изделия
из фаянса и керамики: кружки и кувшины
различной формы.

ЖовагоДош-'
МЕЕЗЪ „к,
ипала гинсгь
ЭТИКЕТКИ

Одна из старейших пивных этикеток.
На ней не указаны ни завод-
производитель, ни продавец пива.
Отпечатана в литографии Р. Голниса
в Санкт-Петербурге.

Этикетка Знаменско-Подгорненского
пивоваренного завода. Завод основан
в 1890 г. купцом Ф.Ф. Доренбергом.
На этикетке изображен не товарный знак
завода, а герб Иркутска. После 1917 г.
не работал. Нынешний пивзавод
в Иркутске построен в 1984 г.,
а работавший до него был построен
в 1872 г. (закрыт в 1985 г.).

На стр. 55: Рекламный плакат типо-
литографии Г.Д. Мейера в Либаве (Лиепая).
В этой типографии печатались этикетки
для многих пивзаводов Российской
империи от Прибалтики до Сибири.

Рисовать люди умели задолго до того, как научились
писать. Наскальные рисунки каменного века - живопись
наших далеких предков. Однако размножать рисунки
оказалось намного сложнее. Литография, как средство
тиражирования текста, была изобретена еще в
середине XVIII в., но лишь спустя сто лет французский
художник Ж. Шере сумел приспособить ее к
производству рисунков. Сначала черно-белых, а затем
и цветных В первое время литографским способом
изготавливали художественные плакаты, афиши,
рекламу - то, что делалось и раньше, но другими
средствами. Но простота изготовления и дешевизна
оттисков изменили многие устоявшиеся традиции.

Бурный расцвет типографских методов в корне
преобразил облик пивоваренной продукции, говоря
проще - бутылки с пивом. Сейчас, сто с лишним лет
спустя, при виде бутылки с вытисненной надписью
типа «Пивоваренный заводь Калинкинъ» нас умиляет
ее красота, мы преклоняемся перед ее возрастом. Но
в те времена в Санкт-Петербурге такая тара была
привычна и не вызывала никаких эмоций. А сейчас
этот вырубленный или вырезанный из бумаги ярлычок,
который сначала вручную, а потом механически
наклеивали на бутылки, превратился в предмет
коллекционирования, в один из главных элементов
«пивной атрибутики».

На этикетках часто стала появляться надпись
«Поставщикъ Двора Его Императорскаго Величества»
или других членов императорской фамилии. Их
украсили изображения медалей, полученных заводом на
различных выставках м конкурсах за свою продукцию.

Более того, благодаря литографии пиво получило имя.
Какие же сорта пива существовали в давние времена?
Вятское, московское, псковское. Со строчной буквы, так
как название определялось местностью, где оно было
сварено. Затем с конца XVIII - начала XIX в. было пиво
Стрицкого или пиво Киммеля в Риге пиво Берникова
или пиво Карнеева и Горшанова в Москве, Калинкина
или Дурдина в Санкт-Петербурге. Эти названия
происходили от названия завода или от фамилии его
владельца. В лучшем случае еще уточняли, светлое оно
или темное. Но бутылочная этикетка дала возможность
присвоить напитку собственное имя. И сейчас известно
по крайней мере 195 названий сортов пива,
использовавшихся в Российской империи до 1914 г.

Из известных сегодня пивных этикеток России, Украины,
государств Балтии и других наследников СССР самыми
интересными являются, конечно же, этикетки времен
Российской империи. Это - отголосок далекой старины,
часть быта наших предков. Оформлением рекламных
плакатов, афиш, упаковки различных товаров, этикеток
(в том числе и пивных) в конце XIX - начале XX в.
занимались многие видные художники - А. Васнецов,
И. Билибин М. Врубель, В. Серов и другие. И многие
этикетки того времени представляют собой настоящие
произведения искусства.

Данная книга не каталог, в ней воспроизведены не
все известные к настоящему времени пивные
этикетки: некоторые слишком плохо сохранились,
I





^шшдаь

^АОЁ 1Й«5

-

мссиГ".

1Л



>\ 'Я

‘ I >Х

Р Г |Ь

<!Ж

,жютгиАш.
К ПИ303А’1Н?Аяад \ к

ровои

йРЕННь,

уч> пипп4?’;
ртгаюго Антон ОБЩ’
[..НОВАЯ БАВИР1Н

|сцлщя,|ГонаяБАВАР1Я
лЖвяадР



|чча0ап1рГ-81»гЬ|,аиеге1.Ваи5кга1е8Ггая8№32

«ж*

ПК1

столон

ПЕРВАГО П

ВОВАРЕННЛГО 31

ЦАРСКОЕ ПИВО

^ГОЛОВОЕ ПИВ01
гвьТп^тетшЕИ!
^ПЙ -хннное и<Д

ЗАРЕННЫИ

ЛВИЛЬМЪ







е}У

БАВАРСКОЕ

гор. УМАНИ

1ь^ВДГИШ№»№

ПИВО
БАВАРСКОЕ

«ОЕ

[08АГ$.

ч^терм^

Ти1В®-411жт^г^А\Фг111 !|^ТД, Дъ М1е,'ЙЕТА\ йъ ДЙВАВВК
Упаковка для хмеля.

Конец XIX - начало XX в.
некоторые отличаются от приводимых
незначительными деталями и интересно! только для
коллекционеров. Но в целом воспроизведенные здесь
этикетки позволяют получить представление об
основных принципах и стилях оформления пивном
бутылки в Российской империи середины XIX -
начала XX в.

К сожалению, нам известны пивные этикетки далеко
не всех заводов Российской империи. Большинство
пивоварен прекратили свое существование, многие из
оставшихся переехали в новые помещения, а старый
«хлам» выкинули. Много этикеток было уничтожено в
30-е гг., когда за их хранение заводское начальство
могло серьезно пострадать. Поэтому сейчас наиболее
распространенными являются этикетки
провинциальных городов и особенно территории
Прибалтики и Западной Беларуси - в те годы они
находились за пределами СССР, и их не коснулась
волна обязательного уничтожения всего, что
напоминало о царской России.

В книге «Оформление упаковок», изданной в 1932 г.,
ее автор Г. Горощенко писал: «Мы знаем, что
буржуазные предприниматели в рекламных целях
часто завертывают товар в различную хрустящую,
вощеную и оловянную бумагу, пропитанную ароматом
духов.

Обертки для мыла, наклейки к одеколону, к
различным косметическим товарам и препаратам,
золотой шрифт и золотые поля обертки они
используют специально для возбуждения
эротического чувства, представления о роскоши,
богатстве, исключительном качестве товара...

11 ЗЛЕ СК» ’ * „ й





Этикетка Раменского пивоваренного завода
в Сызрани. Построен в начале XX в.

купцом Д.И. Бажановым. До этого
в городе был один маленький пивзавод -

Марьи Павловны Сопляковой

(основан в 1884 г.), этикетки этого завода
неизвестны.

Зтикетка пивоваренного завода
в Минусинске Енисейской губернии.

Завод построен в 1888 г. «Венское» пиво
получило две золотые медали
на Московской сельскохозяйственной
выставке в 1900 г.

Советская этикетка - средство пропаганды охрань

труда, борьбы с алкоголизмом, повышения
сельскохозяйственных знаний и т.д. Она должна
широко пропагандировать идею употребления своего
товара, являясь могучим идеологическим фактором в
области перестройки быта и сознания трудящихся...

Поэтому в основу всякого изображения на упаковке,
обертке или этикетке должна быть положена, прежде
всего, боевая актуально-политическая тематика.

Вопрос оборонь: нашей страны, индустриализации и
борьба за овладение техникой, социалистическая
переделка сельского хозяйства и обостренная
классовая борьба, кулЕ/гурная революция и борьба за
новый быт - от этих тем должен, в первую очередь,



^ЬС*4

Гл

ПИЛЬЗЕНСКОЕПИВО

Этикетка товарищества Уральского
пивоваренного завода. Построен в 1909 г.
Старшим компаньоном и управляющим был
М.Ф. Гицерот. Сейчас г. Уральск -
областной центр в Казахстане.

«Неопознанная» пивная этикетка.

Хотя в Российской империи было очень
много пивоваренных заводов, имевших
в названии слово «Бавария», «Новая
Южная» среди них не встречается.
исходить художник, оформляющий массовую
полиграфическую продукцию».

Так разрушались российские оформительские
традиции в середине XX в. Однако в последнее
время в этой области произошли существенные
изменения в лучшую сторону. Этикетки стали более
красочными, все чаще их печатают на
металлизированной бумаге. Да и сюжеты на них
перестали быть однообразными. Например, более
чем за 20 лет существования Калининский (Тверской)

пивоваренный завод выпустил около 80 видов пивных
этикеток. Причем точно такие же этикетки только
с другими названиями применяли и остальные (более
700) производители пива СССР. А за последние
восемь лет в Твери использовали более 100 разных
пивных этикеток. Подобных примеров десятки.

Новосибирск, Иркутск, Красноярск, Иваново,
Владивосток... Все это вселяет надежду на
возрождение российских традиций оформления
упаковки, на то, что отечественное пиво можно
будет узнать издалека по этикетке.
ПИВНАЯ
АТРИБУТИКА

РЕКЛАМА

ДОКУМЕНТЫ

ФОТОГРАФИИ
КАРТА РОС С 1.1

Лрхаагелъекъ.—АгсЬап§е1.

Мостъ въ Соломбалъ —Роп1 5 8о1отЬа1е.

Архангельск. Мост в Соломбал.

В районе Соломбала находился небольшой
пивзавод, принадлежащий

в конце XIX в. М.В. Телятьеву и затем
перешедший во владение тов-ва «Двина»
Германа и Курбатова.

Бутылка завода А.Ю. Суркова.
Для бутылок севера России характерна
лаконичность формы и подписей.
Вообще, в губернии кроме напитков
местных заводов продавалось большое
количество пива заводов Зебальда
из Великого Устюга и
Первушина из Вологды.

На стр. 60-61: Карта
Российской империи,
составленная картогр.
А. Ильиным, 1916 г.
Пай в тысячу рублей тов-ва архангельского
пивоваренного завода А.Ю. Суркова. 1913 г.

Вухгажгеръ

ВЪ ТЫСЯЧУ РУБЛЕЙ %,

ВТОРОЙ ВЫПУСКЪ

ВЪ ТЫСЯЧУ РУБЛЕЙ

Кас^мръ

л

:мф):

Устйвъ Тонаримкствя ВЫСОЧАЙШЕ, утверждал* 14 Ноября 1902 г
Основной капиталь 600.000 рублей.

Архангельски, 1913 г

/.V

($ . : А

(; СУРКОВА я ЧЛШ1 Оршенц

а* о л л 1р л	в а* л ь

архангелы™

IIII ВОВА РЕНН А ГО ЗА ВОДА

ВЪ ТЫСЯЧУ РУБЛЕЙ

Открытка начала XX в.

На первом плане пивоваренный завод купца
А.Ю. Суркова в Архангельске.

Построен в 1877 г. Сохранившееся до наших
дней здание построено в 90-х гг. XIX в., дата
постройки указана на флюгере.

Сразу за зданием пивзавода виден дом самого
владельца, своим фасадом выходивший на
набережную реки Северной Двины. Под
пешеходными мостиками - спуск к реке, откуда
забирали воду для нужд пивзавода. Зимой спуск
от разливающейся воды леденел, но мостики
служили для безопасного прохода.




Астрахань.—АеьгакИап. № 14.

Никольская ул. съ итичъяго дохета*

Владелец дома - Петр Петрович Вейнер
(старший) - родился в 1842 г.

Его отец Петр Антонович Вейнер занимался
в Астрахани лесной и пивоваренной
промышленностью, имел пивоваренные заводы
в Махачкале. Согласно воспоминаниям членов
семьи Вейнеров в те времена северная часть
России пила жигулевское пиво, а южная -
вейнеровское. В 1873 г. сын возглавил и затем
расширил семейное дело. Через доверенных
лиц он активно скупал земельные участки для
устройства на них пивных складов. Семья
владела 37 трактирами и пивными лавками
и двумя ресторанами. И вскоре приказчики
и доверенные лица начали продажу пива
Вейнера по всей Волге, вплоть до Уфы, а также
в Баку и Владикавказе, Красноводске
и Ашхабаде и добрались до границ с Китаем
и Персией.

Аркадий Петрович Вейнер, старший сын Петра
Петровича, родился в 1875 г. Служил
в Консульском департаменте Министерства

иностранных дел, работал в консульствах
в Софии и Сан-Франциско.

После возвращения на родину он был
вице-директором

Второго департамента

Министерства иностранных дел, А
одновременно владел	>

пивоваренными заводами.	х. /

России

Астрахань.

Никольская ул.

Этикетки, бутылка и рекламные плакаты
(стр. 64-69) заводов купца, надворного
советника П.П. Вейнера в г. Астрахани.
В 1866 г. основаны пивоваренный завод
«Богемия» на 3-м участке по реке Волге и
медоваренный - на 5-м участке.

В прошлом веке завод имел несколько товарных
знаков: в виде дамы с бутылкой, льва,
обнимающего бутылку с пивом...

Пивоваренный завод существует до сих пор
(Заводская ул., д.48).

^««ЫЕ Зц

НДСЛ1ЪДНИК0ВЪ

П#ВЕИНЕРА>

вьАСТРДХАМИ.

КЛЕЙМО *ИРНМ

ПИВО
ПП-

ВЕЙЙЕРЬ

ЗАВОДА

ПИВО БАВАРСКОЕ
СТОЛОВОЕ
ВГЬНСКОЕ
ЭКСПОРТЬ

I	КОРОЛЕВСКОЕ

Ж	БОГЕМСКОЕ

Ж КАБИНЕТНОЕ
НЮРНБЕРГСКОЕ

иДСТСДХАНИ БАКУ СКЛАДЫ 1

ктш» миконли

МЖЧРВЙ1Б МЕРВГЬ
«МИШ®
ь-Рывъ.цАРииынгь





>г.




Щ ВЕЙ/^

гэ пива

ВЕЙМРЪ

ТБЙ ВЕИМЕРОБСКИХЪ

ПИВСЬНРЕННЬ| ХЪ 3 АВ ОДСВЬ

^АСТРАХАНИ

«ЛЕиМО ФИРИЫ

АС1"^

я и нт

съЛГ

1ЛЯ

форма

МШП

ЗАВОДЯ

ШОВАРЕШГГ

необычной фор|

как правило,

поверхности бутыл
даже «на ощупь» (е

п и во
ОСОБАГО
ЕШГШ11ШК

КРОИЛ ЗШКПНЬ тН1Ь

Щ1ДД НОВЫЙ ПРОБИВ
к Й 1М«»ОНД31НвЫНЪ /
X- нвгймпмъ Л)

Пиво с оригинальными названиями разливалось,

8Г

1 „ ЯАП1П А

г. V >.

1|»ИП5|

'«Ьг 1>-»ь
Ь. 5ч!мМ* Гк

^ЕЙНЕРСЗСКИХЪ

* ЗАЗОДОВЪ^

11ШКК сбпнаонъзавода И Р Вен
Ь&ШШБ ЭГШШЪ И И15 МТБ
.'%{& ВСЕГДА ШЫЯ ЯРШИ к

СБ СЫШ1Л ОК АЗЛАНЫ МЪ А
ч. ГЧ .КЛЕИЯОМЪ

Примерами могут служить бутылки для пива
«Империал» завода Игнатищева в Харькове
и «Королевского» пива завода Таппер
в Царицыне.

^8'№_ВИу?,

Бутылка пивзавода П.П. Вейнера.

Стенки выполнены «дождиком» из узких
полосочек так, что блики играют по всей

темно-оливковым цветом стекла игра света чем-
то напоминает мокрую листву деревьев или
огоньки, утопающие в зелени). Буквы в стиле
модерн как бы расплавлены, а полосочки
собраны сзади в «мантию короля», который
виден и на этикетке.

ЗАВОДА

йиияъ завоз* Я1 Вширь

имт *
’ ПИВО


т ТОВАРИЩЕСТВО

Иеннеровскихъ

ПИВОВАРЕННЫХЪ ЗАВОДОВЪ

ПИВО

БАВАРСКОЕ
СТОЛОВОЕ
В ГЪМС КОЕ
ЭКСПО РТЪ
КОРОЛЕВСКОЕ
БОГЕМС КОЕ
КАБИНЕТНОЕ
МАРТОВСКОЕ
МА ЙСКОЕ
НЮРНБЕРГСКОЕ

склады:

ВЪ АСТРАХАНИ ИАРИЦЫИГЬ СА’АТОВГЬ
сдюр» ияышнтъ мншкшсиькь
тот влж кодою ичь червою мь
ДЧЬОШЬ ГУРЬЕВ» 1ПРСВСП* ЛИВРАМ
КРАШМХШЬ ПВШАРМПЬ ТИФЛИСГЬ

МКУ. АСХАБАДП» МЕРВГЬ И ДР

Рабочий на плакате, не теряя бодрости духа,
распивает пиво с собственной тенью. Видимо,
«Королевское» пиво ассоциировалось
у художника с героями Шекспира.

р#-|

ПИВ7'.АР1
^^здвоаы
НАслгьдтовъ -

П.П.ВЕИНЕРА
въ АСТРАХАНИ.

БАВАРСКОЕ
СТОЛОВОЕ
И ГЬН с КОЕ
ЭКС пО РТЪ
КОРОЛЕВСКОЕ
БОГЕМСК О Е
КАБИНЕТНОЕ
НЮРНБЕРГСКОЕ

склады:

ПК1МЫ1ШМ5 ЧПН««Ь табИДЗД
АШМ1А.Ш1П'АПАПЬ ЛШБ ЧАМЪ
шлай пая* 1#и» илРтемп самто&б
кмспсмчь пт*«тимшотэй са&юск
мм«тс« та««| м «сап. й«гмм*с<л*1к
мтгамп • »мм	кжп яютшп

Вейнеровское пиво было
удостоено наград зарубежных
выставок, что и запечатлено
на рекламном плакате в виде
изображений полученных
медалей.

Полицейская улица
в Астрахани на открытке начала
XX в.

ТОВАРИЩЕСТВО

ПИ ВОВАРЕНН ЫХЪ
ЗАВОДОВЪ

ВЪ АСТРАХАН И

ПИВО
П,П
ВЕгПИРЬ,



аква

пиво

БАВ АРСКОЕ

СТОЛ ОВО Е
ВГЪНСКОЕ
ЭКСПОРТЪ
КОРОЛЕВСКОЕ
БОГЕМСКОЕ
КАБИНЕТНОЕ
МАРТОВСКОЕ
МАЙСКОЕ
НЮРНБЕРГСКОЕ

^яв^'э **«Зй

1пы*»я «••«<*мы** ВЛШш*

*•••* ММ (ПЛ ГВМЛ|.-^^

склады:	Г

ВЬ АСТРАХАНИ ЦАРИЦЫН1Ь САРАТОВА 1
санйр^ |«нышин(ь.ившавв>авад| I
СМОО» «ЛЬ КЖСИИЫНЬ «Н10НЫИ( 1
ЖУЪОВМГЪ Г»РЬЕВ1Ь япгавосъ 1ЕППМ1| I
кмсиомдаг» пжяит тноляс? I

БАКУ АСХАБАДГЬ. МЕРВГЪ Н ДРк —

У	/


'^епа*'
пьео

1#Л1Ы-'

ЧТ вгн1к||

Д,г^>^.ЗАВ0ДЪ
ГАЛБРШБЪ*

ВТОВЯРИЩЕСТЕО

ЙЦЕШИЩ

ВЪ ЯБТРЯХЯНИ.

ЗЙВПП.СК1Е СКЛАДЫ:

•СТРйхАяж. сАРИЩЙЫЪ чЖЛОЯЪкК*. ДУБОЯМПк
Л*товъ сяк*** йлмы&жнй «рйсном»ям игры в ъ

•фЕДОРОБХийт'

--------------.------- '	I «.оду	1	

Пробка от бутылки завода «Гамбринус».
Бутылка, некогда снабженная этой пробкой,
была изготовлена из зеленого стекла, имела
конусообразную форму и была похожа
на бутылки завода Вормса в г. Вольске
Саратовской губернии. Стальными усиками
крепление пробки держалось в углублении
на горлышке.

Этикетка и корешок акции пивоваренного
завода «Гамбринус» в Астрахани. Построен
купцом И.К. Федоровым в 1874 г. (по другим
данным в 1882 г.), закрыт в 1914 г. в связи
с объявлением в России сухого закона.

Завод имел склады в Баку и Красноводске.




Бендеры. Андреевская ул.

На открытке видна уличная пивная выставка
(ларек). В жаркий летний день было невозможно
проехать мимо.

Центр города Бельцы.

Фото с открытки начала XX в.
Ж

1

Бутылка Белецко-Слободзейского
пивоваренного завода Н. Плешкова в г. Бельцы.
Она украшена грифонами, между которыми
находится выставочная медаль. Чувствуется,
что поверхности сосуда не хватает, чтобы
продемонстрировать геральдическое
великолепие сельского пивзавода. В губернии
завод уступал по производительности лишь двум
пивоварням из г. Хотин.


Вильна, в конце Шопеновской улицы
видны производственные корпуса пивзавода
акционерного общества «Шопен».

ПИ»

АКЦО» ПАРОВ ПИВОВАР ЗАВОДА * АСТ1ЕМВ1ЕРВРАиЕРЕ1

ВИЛЬМА

V/ I 1_М А

!«V

I впАиЕкы.ираку*

К* Те1ерКопМ?1»

ЭЕ-Ь|Р5КУ





Бутылка и корешок акции пивзавода купца
И.Е. Липского в Вильне. Построен в 1875 г.
на Поплавской улице. Один из крупнейших
пивоваренных заводов в Виленской губернии
в конце XIX - начале XX вв. Основные награды:
серебряная медаль на Всероссийской выставке
1896 г. в Нижнем Новгороде и золотая медаль
на Всемирной выставке 1900 г. в Париже.

Завод закрыт в 1935 г.
Ш А ГЦЙ11СТСЕ Сьдсто т

НА ПП|

Бутылка, этикетка и акция пивзавода
«Шопен» в г. Вильна. Купцы

А. Соловейчик и И.Б. Вольф основали
завод в 1866 г. и владели им
до 1897 г. С 1897 по 1939 г. -
акционерное общество «Шопенъ»,
затем пивоваренный завод «Таурас».
Пиво завода награждено
медалями на выставках в Париже
в 1904 г. и в Ростове-на-Дону
в 1901 г.	1

МТБ ЩП)

1260 РУМИ

„СН0РШ“.

Пи агента

Иг ПгнИщ

м.ИОПЕЙЪ .0

ко дасп йтцшп пша ижддх

ТЫСЯЧУ ДВ-ЬСТВ ПЯТЬДЕСЯТ! РУБЛЕЙ,

ВИЛЕНСКОЕ
АКЩОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО ЛПЗС2АРЕН:Я
„ШОПЕНЪ”

Устат» Овисеетва ВЫСОЧАЙШЕ уноормженв 28 Морга ®97 года,
основной капитал, ЗОО.ООО рувдьй.
идаь =01^1





На бутылке изображен лев, разделяющий
с грифоном любовь к пиву. Редкий косой
дождь тончайших полосок обвивает узкую
форму бутылки, придавая ей изящество
и подчеркивая высоту.

Это одна из самых высоких бутылок
соответствующей меры. Оригинальность
ее формы отмечалась на выставке
пивоварения в Петербурге в 1909 г.
К этому времени она уже имела три
медали и наградной крест.

Интересно, что на бутылках раннего .
образца место для этих наград	Л

было предусмотрительно

оставлено.	шл
Этикетки, пробки и бутылка завода Пупко
в г. Лиде. Старейший пивоваренный завод
на территории современной Беларуси. Основан
купцом Носелем Пупко в 1875 или 1876 г.
На этикетках встречается и та, и другая дата,
а в «Перечнях акцизных сборов» указывается
1871 г. Этикетки времен основания завода
неизвестны.

ПИЛЬЗЕНСКОЕПИВО




ЛЯДСИ1Й № 267 ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЬ I. ЛУННО.

Заторный чан'!. .V 1 оиечатань княеяпой V
печать». 1910 года.

м-ца ^>7 дня и). / час. по шмурлн,
Коятромр^^З ь4 * ’	^3

Третий представитель династии - Михаил
Пупко - владел заводом и в то время, когда
Лида входила в состав Польши. Пиво завода
Пупко неоднократно получало медали на
выставках в Реймсе, Марселе и Париже. Завод -
официальный поставщик двора Александра III
и Николая II.

«•>'-А-ь чгтшоплг ^ПРДП.ПГНТЕ 5 ОКРУГА

ЛИДИЙ № 257 ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЬ I. ПУПКО

Заторный поп'.п, .V 2 спечатан!. кал. иной А’

Печать») 1910

года.

м-ца дня нь час. по нилуа'^м^-

ЛМДСК1Й № 267 НИВОНРЕНаЫЙ ЗАВОДЬ Н 8УЛКЛ

ФильтрацГониый чаш. V 3 спечатан!, ызениой
печатью 1910 года.

«-ЦЛ /? ДМ ВЪ МС. № ШМИН»*'

Контрол*?*

Западник*

ЛИД(,М1Й № 287 ЛИаОВАРЕЯЙЫЙ 31бОДЪ I- П>ЛИО-
Судмоваро|шыЛ Я'птлъ «М 5 опсчатлш. «алойной .V
початы» 1910 года.

‘ м-ца Л дня въ ыг по полу

Контролер*

Зааодккп

Технологический лист.

Так контролировался процесс производства пива.
Склады завода М. Пупко в Вельске,
Гродно и других городах
имели свои этикетки.
Витебск®.—УПёЬзк. № 6.

Впдъ иа. городъ оть Успенской горы.

Витебск. Вид на город.

Бутылки и пробки завода «Левенбрей»
в г. Витебске. Завод был построен
в 1874 г. На бутылке изображен лев -
символ акционерного общества
«Левенбрей». Основателем завода
являлся Г.И. Левинсон, который вошел
в совет директоров предприятия после
преобразования его в акционерное
общество. Бутылка при этом изменилась,
но медали на ней были сохранены.
Завод являлся призером выставок
в Лондоне и Париже в 1903 г.








На фрагменте открытки видна вывеска одной
из чайных с изображением пивной бутылки
и кружки, г. Режица, начало XX в.

Бутылка завода Х.М. Мантейфеля в г. Режица
(ныне г. Резекне - Латвия). Основан в 1879 г.
Находился на Набережной (затем Спасской)
улице, в собственном доме владельца.

Помимо данной бутылки, существовала и
другая — из прозрачного стекла с надписью,
выполненной в виде параллельных строк.


Владимир.

Главная ул.

Пивная лавка «Окскаго пиво-медоваренного
завода» на Московской улице в г. Муроме.
Фрагмент открытки.

Этикетки небольшого завода
«Окский» в г. Муроме. Построен
в 1878 г. За строительство завода
мещанин В.С. Хохлов получил звание
почётного гражданина г. Мурома.

потсмствынм

Г5 ПОЧЕТНОЙ ^

ПОТОМСТВЕННОМ

Лпочшоид?

СТОЛОВОЕ

Ч*Т»Ы»

'•"«ЛЛТ.М»’''

Бутылка оптового склада пива
братьев Рубцовых в Шуе.

На бутылках использовался сюжет
городского герба.
ВодП1да. Набережная близь Пшровскаго сивера

Вологда.

Набережная.

>п:ш

Г| НПДЕНКм
_ВПЛО'ДГЬ.

1 

Редкий образец «стеклянной этикетки», где
объединены название завода-производителя
и конкретный сорт пива.

Бутылки и этикетка завода «Новая Богемия»
И.О. Воденко в Вологде. Основан в 1892 г.

С 1909 г. к предприятию также относится завод
искусственных минеральных вод. Производил
пиво, портер, медицинские препараты,
искусственные минеральные воды, фруктовые
и ягодные напитки и морсы.
Владельцы одного из
вологодских пивзаводов
торгового дома Первушина.
Фотография начала XX в.

На пивоваренном заводе
делали также и квас.

Бутылки и этикетка завода И.А. Первушина в Вологде. Известен еще
с середины прошлого столетия. На увесистых бутылках того времени
был изображен олень (герб г. Вологды), а по овалу располагалась надпись
«Заводовъ Первушина». Позже надпись изменилась. Затем на бутылке
появилась пирамидка колец на горлышке, а последним звеном
в эволюции бутылки стала надпись «Заявлен отделу пром.».

Во времена нэпа завод именовался «Северный олень».

Голова оленя фигурировала на бутылках и этикетках и в 20-х гг.

Набережная реки Золотухи.

Слева видна пивная лавка «разных заводов».
Вид на пивоваренный завод Г.Л. Зебальда
и церковь Покрова.

С открытки начала XX в.

Бутылка и этикетка завода Г.Л. Зебальда
в Великом Устюге. Построен в 1877 г.

Во времена нэпа завод назывался «Северо-
Двинская Бавария», «Бавария»... Ныне это
Велико-Устюгский пивоваренный завод.

Этикетка завода Демидова в Вологде. Построен,
по-видимому, позже других вологодских
пивзаводов.

Фирменных бутылок завод скорее всего
не имел. Имел две паровые машины мощностью
в 21 л.с. Склады завода находились
в с. Никольском (ныне Шексна),
Усть-Сысольске (ныне Сыктывкар),
на станции Котлас.
Этикетка завода «Славия» в г. Кременец.
Редкий пример однотипного оформления
пивных этикеток разных заводов -
сравните с этикетками пивзавода
в Радомысле (Киевской губернии), Луцке.

Ящики Бутылки ВСЕГО

Спец. : Ойык Обык.; Зятя Вел. С.

Пи -ОВАРенНи|И завод
„РДШЯ»

В КЛИНЬ и I МАРТИНЕКЪ

* ’ «РЕМЕЙЕЦЪ

”**>«, Э4ЙП

®^Л»Ай

Даре

Житомир. Вид на
пивоваренный завод.

Пильз. пр.

Столовое .

Пильз. кап.

Мюнхенск.

Бутылка и накладная завода «Бергшлосс»
Г.М. Писюка в г. Ровно.

На бутылке изображен торговый знак
в виде женщины, несущей веточку хмеля
над земным шаром.

Медь .

Мартовск .

Царское .

ИТОГО

За ящики и бутылки

Этикетки завода В.И. Земана в Луцк-Яровице.
Построен в 1888 г. Н. Шипером в местечке
Яровица Луцкого уезда. В начале XX в.
владельцем завода стал В.И. Земан, имя
которого завод носил до 1939 г.

Сейчас это Луцкий пивоваренный завод.
Бутылка завода доктора

М.А. Вишневского в дер. Шеметица
Овручевского уезда.

Этикетки завода «Бельмаж»

в г. Остроге. Второй (из трёх) завод

в Волынской губернии, владелец которого
носил фамилию Земан. Ещё был завод Иосифа
Земана в селе Квасилово.

Этикетка завода в г. Славуте. Основан в 1824 г.
в имении князя Р.В. Сангушко.

В начале XX в. завод находился в аренде

Я.А. Земана, владельца завода «Бельмаж»

в г. Остроге.
Воронеж. Вид на долину реки.

Бутылка Чернавского завода в Воронеже.
Название пошло от Чернавского моста, близ
которого он находился.

В центр бутылки помещены инициалы
владельца - Г. Сакса.



Бутылка и этикетка завода М.И. Кинца
в Воронеже. Был основан в 1874 г.
германским подданным Х.И. Кинцем.
После 1917 г. уже не работал.

М.И. Кинц также владел заводом в деревне
Новое Першино Дмитриевского уезда Курской
губернии. Существующий ныне Воронежский
пивоваренный завод основан в 1863 г. купцом
И.К. Федоровым, однофамильцем владельца
завода в Астрахани.

Этикетки дореволюционного периода,
к сожалению, не сохранились.
Вятка.

Царевская церковь.

Пивное производство на вятской земле
достоверно известно с конца XVI в., когда
при Успенском-Трифонове монастыре монахи
стали выпускать первое на Вятке ячменное пиво
(до этого пиво варили из ржи). В 1615 г.
по писцовым книгам князя Звенигородского
в г. Хлынове насчитывалось три пивоварни.
Всего по городам и весям Вятской губернии
к 1882 г. выпускалось 247 410 ведер пива.

пивовррг.н. знводн

К. 8 ШКШП»Г

I .'швинн ко111'»|>а въ ВиигЬ.

« к л 4 Д Ы

нъ СлрБолскоиъ.	«ГЛ	оь ЗуевкЬ.

» Орлое1а.	. Г ЛИЗОВ о.

. КотельничЪ.	. Ому.ниискоиъ зап

, Уржум!..	Й 11 Коч-ромской губ., при

. Нозы'.сень!. ИохчЬ дД сг. ШлрьЬ. С1ь. ж. пор.
. Нппинскк	въ Пнжиечъ-НчломЪ

Оаюеинв |1е1:онв1цует(ш. за котприе на двухъ
вып'пшкп.\ъ получены иьпиии награды,

столовое и мартовское пиво.

сЯнлеь выпушено пиво ^риеталъ

Адр. иля тслсграмит»: Вягка. Шнейдоръ.

I „	„ писсмь: Вятка, Т4м> Вягс.с гнпд.эаи. К О. Шнендеръ

Почт, яш .V 16 2	е. 1елсфонъ ЛВ 18

II. 1.1НМЕЛЕВ0И

ПРОИЗВОДСТВО И ТОРГОВЛЯ:

ФРУКТОВЫМИ и ягодными

ВО-

ДАМИ, СОЛОДОВЫМЪ НАПИТКОМ Ь
и МЕДОМЪ.

Крупное пивное производство
в губернском центре связано с именем пивного
мастера на заводе Александрова, саксен-
мейнингенского подданного

Карла-Августа Отто Шнейдера, основавшего
в 1903 г. второй в Вятке пивной завод
с иностранным капиталом (первым было
открытое в 1869 г. предприятие шведа Акселя
Пуссета и немки Шарлотты Мойк по выпуску
крепкого светлого пива «Бок-бир»). Уже
к 1907 г. он стал лидером губернского пивного
производства, выпуская 100 тысяч ведер пива
в год. Пиво завода К.-А.О. Шнейдера (ныне -
АО «Вятич») получало золотые медали не
только на всероссийских (Москва, Нижний
Новгород, Казань), но и на международных
(Мейнинген, Берлин, Брюссель, Стокгольм)
выставках. С 1912 г. К.-А.О. Шнейдер поставлял
пиво ко Двору Его Императорского Величества
Николая II, а с 1907 г. - ко двору Его Высочества
Герцога Саксен-Мейнингенского. Ассортимент
завода составлял 16 сортов, в том числе
«Баварское», «Мартовское», «Ячменное», а цена
была минимальной для России: от 4,5 до
8 копеек за бутылку.

После отьезда вдовы Шнейдера
в Германию в 1915 г. владелицей завода стала
супруга компаньона Шнейдера

В.А. Шмелева.

Рекламные листовки
завода начала XX в.

Фотография первого
заводского руководства.
На стр 88-89 Во дворе
пивоваренного завода
И. В Александрова
в г. Слободском
Фото начала XX :

ВЫ1ЫЮ1>а» иукоиилоноя

31В0Д1

Проходная завода
Фотография начала XX в,

II ИМНШЛЪ ,111 ВзПИЙ П1

Глаипая-коитори нт* Казани

Лдр. .тзн 1-.|Н|>ая« К.1М111.. 1ИГ-ЛЛ1Ч1111«

п. Шиитл с.

Завспен!с искусственных* минеральныхъ вопъ и
фрунтоныхъ квасов!. въ гЛКазани, ВяткИ, Перми,
Самирк Симбирск^», /фЬ. Екатеринбург И
и др- городахъ.

Т О р Г О 3 Л я

въ Кйэянгкой. ^мярСкой. Саратовской. Симбир-
► «кой Вятской. Вологодской Пермской, Уфимской
и пр. губ^рнвхъ.

к

Пивоварение в Вятке сзязано с деятельностью
слободского купца, коммерции и мануфактур-
советника И В Александрова. Построенный его
отцом В. В Александровым в городе
Слободском пивной завод (1870)
производил уже к 1882 г. 95 590 ведер пива
в год. Именно этот завод получил за се ою
продукцию первую весомую награду для
вятских пивоваров - серебряную медаль на 1-й
Все российской кустарно- промышленной
и сельскохозяйственной выставке-ярмарке
в Нижнем Новгороде в 189ь г В дальнейшем
пиво завода (в лучшие год™ его выпускалось до
20 сортов) получало награды на выставках
в России (Казань, Пермь, Ирбит, Москва) и за
рубежом (Брюссель. Вена), а филиалы завода
были открыты г Вятке, Казани, Нижнем
Новгороде. Завод существует и поныне.

Торговый Домъ

ИасЛдники Кдмнерц!» С«вТ>Т1шка

И 3. Имщдт

Винокуренные спиртоочнстцтелылые п
пивоваренные заводы:

въ Калин СаратавТ; /ДалныжЪ-, г. Слободскомъ и
уЪзд’Ь 8»т5К«8 гуоарвш.

МАСЛОБОЙНЫЙ Й Г,!™!“В!




и жевскаго

Бутылка завода Кордаковых
в Котельниче. Он не был
собственно пивоваренным,
а производил солодовенные
и толокняные напитки и пиво.

ИЖЕВСКАГОI

ЫСШАЯ О? НЛГРА1*

Этикетки небольшого завода А.Н. Бахтиярова
в маленьком городке Ошворцы. Построен
в 1895 г. Ныне город входит в состав
Удмуртской республики.







Этикетки Ижевского пивоваренного завода.
Завод построен И.И. Бодалевым в 1872 г., затем
на его основе было образовано товарищество.
Продукция тов-ва была отмечена наградами
различных выставок, в том числе высшей
наградой выставки в Гааге 1908 г.

Завод работает до сих пор.


Гродно. Вид на набережную.

На высоком берегу на открытке виден
ныне действующий Гродненскй пивзавод.

Построен в 1864 г. Завод принадлежал
М.О. Кунцу, а вдоль берега располагалось еще
несколько меньших по размеру пивоварен.

*4

1

Бутылка завода имения Кнышин

Л.Б. Гробмана. Внутри бутылки заметен дефект
литья, напоминающий летучую мышь. Завод
основан в 1851 г. Впоследствии заводом владел
Л.М. Гробман. Завод имел склады в Белостоке,
Бельске, Высоко-Литовске, Бресте, Граево,
Замброве, Чижове, Семятичах.

На прозрачной бутылке название гродненского
пивзавода «Рай» сложено из инициалов
владельца Рахима Андреса.

Редкий образец бутылки, где
объединены наименование завода,
название сорта пива,торговый знак
(вензель владельца); притом что
продукция этого завода была
весьма ограничена
в ассортименте.

Пивоваренный завод Медовника
в Белостоке упоминается
в справочниках последних
десятилетий XIX в., но к началу
XX в. уже существует под другим
именем.
Николаевск на Амуре. Пивоваренный
завод на речке Каморе.

X

Вид Хабаровской выставки 1913 г. с пирамидой
пивных бочек одного из местных пивоваренных
заводов.

Этикетка небольшого пивоваренного завода
в с. Жариково Никольско-Уссурийского уезда.
Пивовары Дальнего Востока в начале XX в.
не только снабжали своих земляков пенной
продукцией, но и заложили основы
пивоваренной промышленности Китая.

Фужер для пильзенского пива завода Имянь-По
Новочеркасск.

Привокзальная часть города.

Бутылка с пробкой и этикетка заводов братьев
Базенер. Заводы были построены
в Новочеркасске (1867) и Таганроге (1878).

Склады находились в Ростове-на-Дону,
Александрове, Грушевске, на хуторе Сулин,
в станице Константиновской. Заводы работают
до сих пор.

Более подробно история Таганрогского
пивоваренного завода рассмотрена в разделе
«Из истории пивоварения».
Екатеринослав. Управление Екатерининской ж/д.

На переднем плане открытки -

уличный пивной ларек (|



АКЦЮНЕРНАГО

БРЕСТЕ -

(^ПИВОВАР

ЗАВОДА

Тедеф



Телеф

ы«к5-ое

Бутылки и этикетки завода Ф.Ф. Боте
в Екатеринославе. Завод был построен купцом
Ф.Ф. Боте в 1873 г. В начале XX в. стал
называться «Мюнхен».

Просуществовал более ста лет и закрылся
в 1984 г., не выдержав конкуренции с новым
мощным пивоваренным комбинатом «Днепр».



№13-08

Этикетки и бутылка завода «Новая Бавария
в Константиновке. Построен в 1912 г.

Слово «Бавария» в названии пивоваренных
заводов было широко распространено
в России в те времена; например, «Бавария):
(Санкт-Петербург), «Новая Бавария» (даннь
завод, Санкт-Петербург, Екатеринодар,
Харьков...), «Тверская Бавария» (Тверь)...

•Тлел гьдиияовъ

Я.Л ЛЬЯАМОВИЧА
ВЪ

16-гранная бутылка, что редко встречается
у бутылок конусной формы. Такое оформлеь
характерно для южных районов России. Бут!

Этикетки завода А.Я. Абрамовича
в г. Бахмуте (ныне Артемовск Донецкой
области, Украина). Построен в 1891 г.
Наследники основателя завода сами дела
не вели, а сдавали завод в аренду
(А. Мосину, Полаку).

АБРАМОВИЧА


250 руб.

ОСНОВНОЙ КАПИТАЛЪ 225.000 РУБЛЕЙ.

ПпвлогрпДъ, 1910 г

Председатель Пршешя

Днрегглрч Правлеи1я

м А

Ь'ртэдыжгрв

МУКОМОЛЬНОЙ МЕЛЬНИЦЫ ВТ. ПАВЛОГРАДА

„МЮНХЕНЪ“.

ВЪ ДВЕСТИ ПЯТЬДЕСЯТЪ РУБЛЕМ

НА ПРЕДЪЯВИТЕЛЯ.

Акция, газетная реклама
и бутылка завода «Мюнхен»
в Павлограде
Днепропетровской обл.



Правлеша "нцючериаго "Шести пню-м, доверенных» заводавъ а
муконолчной мельницы въ ЛавлогрецА

„Ъ/Е Ю И X ЕГНТЪ".

уставь коего Высочайше утверждеяъ 22 1юпя сего 19Ои года,
’пчъ доводить до всеобщего стЬд-йшя объ "Ткрыт1и Д'Ьнствнл
съ 8 СсГО ноября.

11равлен1е находится въ г Павлоград!.

8 всября 1909 г.

Правлен! в.

81020	1—1
’0*« 11 ’лв0Д*



ЦдсДГВ"У

-35Ч 4	----------------

Оборотная сторона
бутылки завода
«Мюнхен»
в Павлограде.

Бутылки и этикетки пивоваренного завода
братьев Ольховых в Луганске.

Основан в 1879 г. статским советником
П.В. Голубом. Затем перешёл во владение
братьев 3. и Ш. Ольховых. Завод работает
до сих пор.
1ЛТ».Т"



Этикетки завода А.А. Сибера в Мариуполе.

Построен в 1886 г. И.И. Кучерой. Затем завод
перешёл во владение к А.А. Сиберу.

Просуществовал до 1973 г. Был закрыт в связи
со строительством в городе крупного
пивоваренного комбината.

Бутылки завода К.А. Штекеля

в Никополе. Завод построен в 1888 г.
Пиво получило «Гранпри» на выставке
в Париже в 1903 г. и крест.

Бутылка завода Э.А. Гейна в имении
Генрихсталь Фриденфельдской волости
Екатеринославской губернии.

Завод построен в 1889 г. А.А. Гейном.


Открытки с рекламой пива Читинского
и Сретенского заводов Ю.П. Байдина.

Завод известен в Чите с 1901 г. Он был первым
паровым пивоваренным заводом в Забайкалье.

Плшкогъ ня ХОД!)

На открытке внизу: Амурская улица

в Чите. На углу здания вывеска пивного зала.


Баварское

Этикетки Товарищества пивовареннь
заводчиков в Пятигорске и Георгиев*
Пиво и солод их производства были
удостоены наград на выставках за
границей, в том числе в Брюсселе
в 1905 г.

Вокзал и остановка
электрического трамвая
в г. Пятигорске.
2 открытки начала XX в.

Товарищество
'водников ъ Пятигоронаго й гдШ
«1  г ЛигмгорснЬ и Георгими

1Е


ШЕР"

дЪ С'ЗГ
Этикетки пивоваренного

и лимонадного завода «Надежда»
во Владикавказе.

Построен в 1882 г. купцом

И.И. Тертеровым.

Тифлис. Майдан. Трактирное
заведение и торговые лавочки.
С открытки начала XX в.

Бутылка тифлисского склада
пивоваренного завода М. Цитогцева
в г. Александрополе Эриваньской губ.
На бутылке указан адрес завода.
(См. след, стр.)

Кружка пивоваренного завода
Ф.К. Ветцеля в Тифлисе.



44*^0$
рРННЫЙ Завт
М-ВЕТЦЕЛ]
Тифлис^-


Во КАРС Г

?ЬЙМЕЛПпОВЫХ1)иК?>

РУССКИ! ПОРТЕРЪ.

1ХЪ и Ко.’

СЬ.



Этикетки завода братьев Меликовых в Карсе.
Один из самых южных заводов Российской
империи. После гражданской войны область
отошла к Турции, и сейчас г. Карс находится
на турецкой территории.

Оборотная сторона бутылки тифлисского склада
пивоваренного завода М. Цитогцева.



Бутылка пивзавода г. Петровска (ныне
Махачкала). Форма бутылки выбрана не
случайно - напоминает бурдюк, типичную для
Закавказья емкость для хранения жидкостей.

Бутылка ставропольского пивоваренного завода
А.О. Груби. 16-гранная конусная форма
характерна для юга России.

На стр. 105: Пай в двести
пятьдесят рублей
тов-ва грозненского
пивоваренного
завода «Вена»,
г. Грозный, 1907 г.
Основной КАШТТАЛЪ 200.000 РУБЛЕЙ

САРГГАЬ 8ОС1АБ 200.000 ВООВБЕ8.

АСТЮИ ОЕ

Бухгалтеръ >
1е сотр1аЫе\

Директоры

Ъеа 1)п'ее1еиг8

Л.± Л. 9

Уставъ Товарищества ВЫСОЧАЙШЕ утвержденъ 4 Февраля 1906 года

/	Кассиръ)

V	1е саЬмеД

г. Грозный, 1907, тЧПе <1е С1г-овпу1.

ПЕЦХ СЕКТ СЖЦОАКТЕ К00ВЕЕ8
АО РОВТЕОВ.

8ОС1ЕТЕ ЭЕ ЬА ВНА88ЕН1Е ОЕ СВО8ИУ1
„V Т 1П ТЧГА.".

Ьез 8Ши(5 <1е 1а Зоа'ё'.ё оп( ё1ё запсНоппёз раг 8. М. 1’ЕМРЕЕЕ11К 1е 4 Еёуп'ег 1906

ВЪ ДВ-ВСТИ ПЯТЬДЕСЯТЪ РУБЛЕЙ

НА иРЕ'ДТ. ЯВЙТ^ИЛ я

ТОВАРИЩЕСТВО

ГРОЗНЕНСКАЯ ПИВОВАРЕННАЯ ЗАВОДА
ПИЬМГОДОМ*

нлслгьлники

Казань. Вид на Богородицкий
монастырь.

Бутылки, этикетки, пробка
и рекламный плакат завода
И.В. Александрова
в Казани. Построен в 1892 г.
До 1917 г. им владели сыновья
основателя завода.

Торговый знак завода -
восьмиконечная звезда.
Надпись на бутылке без
сокращений читается так:
«Торговый дом наследников
Коммерческого советника
И.В. Александрова».

ЗАВОДЕ

ВЪ КАЗАНИ.

ЗАВОДА ТОРГОВЛЮ ДОМА
НАСЫТЬ ДИННИ



Этикетка пивоваренного завода
«Волжская Бавария». Построен в 1880 г.
в Козьмодемьянском уезде в деревне
Ключ-Тетерин. П.Ф. Бычков был
не единственным владельцем завода,
а старшим компаньоном.

Пивоваренные заводы торгового дома «Булыгин
и сынъ» находились в Казани
и Йошкар-Оле, поэтому на этикетках
не указано местонахождение предприятия.

На открытке вид на пивные лавки торгового
дома «Булыгин и сынъ» и «Восточной Баварии»
в Казани.
Калуга. Торговые ряды.

Бутылки пивзавода М.М. Фишера

в Калуге. Построен в 1875 г. Выпускал пиво,
искусственные минеральные воды, а также
ягодные и фруктовые воды.

Прозрачная, позднейшего образца бутылка
отличалась более оригинальной формой
и использовалась как для пива,
так и для фруктовых вод.

На увеличенном фрагменте открытки видна
вывеска пивной братьев Фишер на Воробьевке
в Калуге.

На стр. 110-111:

Вид завода братьев Фишер со двора.

Фрагмент открытки начала XX в.


Киев.

Михайловский подъем.

Бутылки пивзавода 1 в Киеве.
Был основан в 1878 г., находился
на Кирилловской улице.

Интересно, что «правительству был
засвидетельствован» товарный знак
(т.е. запатентован) в виде стоящего
бочонка; в случае же, когда бочонок
на бутылке лежит, надпись
о «засвидетельствовании» заменяется
на дату основания завода.


Бутылки завода графини
М.Е. Браницкой в Белой
Церкви. Основан в 1874 г.
В начале XX в. назывался
Белоцерковский пивзавод.



‘ ГРАФ. '
«Ш.БРАНН1Ш§
АР(ШЪ /1ОЮТВ1О8АР.

Этикетка завода № 2 в Киеве.

Построен в 1872 г. купцом Бродским.

В начале XX в. перешел в собственность
Южно-Русского акционерного общества
пивоваренных заводов.

Сейчас - Киевский пивзавод № 1.

Бутылка пивзавода прусского
подданного К.Г. Шульца в Киеве.
Основан в 1865 г. в предместье
Демиевка, именовался Демиевский
пиво-медоваренный завод. Работал
во времена нэпа, затем был закрыт.

1, 2. Бутылки пивоваренного
завода М.О. Гомолко
в Черкассах. Построен
в 1884 г.

3, 4. Бутылки Сквирского
пивоваренного завода
И.П. Тартаковского.

5. Бутылка объемом в 1/40
ведра для мартовского пива
Казтановского пивоваренного
завода В. Улишина и
Г. Медуновского и К°.

(«а» и «б» - две стороны
одной бутылки.)
Этикетка пивоваренного завода в Городище.
Был построен в 1854 г., принадлежал жене
действительного статского советника

Е.А. Балашевой. Редкий для тех времен пример
однотипного оформления этикеток разных
заводов (ср. с этикеткой «Пильзенского» пива

Этикетка солодовенного напитка
пивоваренного завода И.И. Альбрехта в городе
Радомысль. Инициалы А.Т. принадлежат
А. Тайферту, основателю завода (совместно
с Вольманом). Строго говоря, солодовенный
напиток - не совсем пиво. Но если отнести
к пиву все напитки, приготовленные на основе
солода, то и эту этикетку можно считать
пивной.

Этикетки завода «Пильзень» в Радомысле.
Основан в 1874 г. мещанином И. Соколиком.
Небольшой (всего двое рабочих) пивоваренный
завод в Радомысле (ныне Радомышль
Житомирской области, Украина) производил
3000 ведер пива в год.

Пивоваренный завод Фастовского
тов-ва на р. Уново. Находился
в Васильковском уезде, на нем работали
9 человек. С открытки начала XX в.
Бутылка и акция парового пивоваренного завода
и фабрики солода «Энгельман» г. Ковна.

На товарном знаке в центре бутылки
изображены два льва, обнимающие бутылку
пива.

Ковна.

Набережная.

ДНЦ1О НЕРНО-Е ОБЩЕСТВО

Основной капиталь 350.000 рублей.

РУБЛЕЙ

ИиЪеЕ

уом р()1инитнт нивее

'да«и^

с-

Зуиде-иягр*
ТГисЛМаНгт!

Ел стнр/аЫ*

Директоры

О}гес(ог&!
/.85 &1гес(вигз

МФ

АСТЮК
ОЕ ОНО СЕМТ8 Н--МВ1Е5

ЕНС*ъглаН1Ч‘-

14» ЙЦвиС4»,1 :$КЙи »«1 ёМ яжг(|(Н1в»
ЯГЭДДОЮШ1К Ь 80 Гёттйг 1808..

„ -----------

СлрИ11 жй5*1 350.000 гоиЫеи.

„ЭНГЕ/ПЬМДНЪ-.

Угггапъ Обществе ВЫСОЧАЙШЕ утаержалнъ 20 Феврвл. 1903 года.

«тЕм-аЕЗЕЦэеВйРт
йет ОатрГ-В1егЬгапвга апй йи МаШ к

„ЕНОЕБМ^П

№ ЯШМ М ра!ЬШ1

> м н-гаг да» нибМ 7, 





Бутылка Покройского пивзавода
барона фон дер Роопа. Характерный
для Прибалтики образец бутылки
с вертикальной надписью
«Собственность завода» на обратной
стороне.

1*1

Вид главного съезда
на Волгу к пароходным
пристаням в г. Кинешме.
Открытка начала XX в.

△остаточно редкий образец
«складской бутылки».

Склад Елисова в Кинешме.

И **

Ж

С1ЙСК-БОГЕМСКОЕ ПИВ^ВАРЕН.Т
Б Ы В Ш1Й И И Д^

Бутылки Ветлужского
пивоваренного завода Зебальда
для пива и вод были
однотипны и различались
только по цвету.

Г. Зебальд был также
владельцем завода в Великом
Устюге Вологодской губернии.

Бутылка пивзавода купца
М.И. Красильникова
в г. Юрьевце. Был известен
с 1880 г., находился на
набережной Волги.

В начале XX в. им владело
товарищество торгового дома
«Е. и Ф. Красильниковы
и К. Бобыльков».
Бердянск. Порт.

Этикетки завода купца

В.И. Товара в Майкопе. Один
из немногих пивоваренных
заводов Российской империи,
имеющий в названии слово
«славянский».

Бутылка завода «Новая
Бавария» Г.Е. Челидзе
в Армавире.
Известен с 1909 г. как пивзавод
№ 13.
Этикетка «Пильзенского»

Куба!

Бутылка в ори!

оформлении под

Кувшин для
«Мартовского»

ива завода «Новая Бавар|
Екатеринодаре.

рыбью чешую или декоративные волны,
в которых название завода «поймано»
в рыболовную сеть.

пж

Бутылка завода «Старая Бавария»
в Екатеринодаре. Завод входил в состав
товарищества пивоваренных заводов
Д.М. Дон-Дудина и М.Ф. Ирзы под номером
«один». В Новороссийске находился
пивоваренный завод № 21 того же
товарищества, называвшийся просто «Бавари

пивоваренного завода
в Екатеринодаре.

ишаап

Ж-^ПИВО Ж
Ллбава — Рабочей расчетный домъ
и!оа<_> — АгЬеНегпаиз

Либава. Вид на набережную.

Этикетка небольшого пивоваренного завода в
имении Сасмакен Тальсенского уезда (ныне
Валдемарспилс, Латвия). Был построен в 1869 г.,
принадлежал барону Ф. Гейкингу.

Бутылка пивоваренного завода
«Рамзай и К°» в Либаве (ныне Лиепая).
Был построен в 1878 г.

Вид на г. Тукум с озера.

Справа на берегу - солодовенная
фабрика А. Зеберга.

Пизоварьнный Заводъ

САСМАКЕНЪ”

Вгаиеге! „$а8таскеп
рег Та!аеп.

« рио*‘мП’
Курскъ — Берега р+»ки Туска рь

Завод купца Л.М. Вильма в Курске был основан
в 1870 г. Пиво Вильма отмечено медалями на
Всероссийской выставке 1882 г. После
революции назывался Рышковский пивоваренный
завод. В 1983 г. был закрыт в связи со
строительством нового мощного завода «Сейм».

Курск. Вид на реку Тускарь.

Вверху: Клеймо на бутылке с вензелем
«Общество Вильма в Курске».

Экспозиция завода Вильма на Всероссийской
Художественно-промышленной выставке
в Москве, 1882 г.
124

КУРГк«

1 к Л Я



ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЬ
БОГЕМСКОЕ ПИВО
Л.М.ВИЛЬМЪ ПРЕЕМНИКЪ ВЪ КУРСНГЪ

^ТиКетНь,
Ам о

Б/ТЬ1Лн^тОго^стР- 125;





?8°д*

Мд

X АРЬК

ГЛАВНОЕ ОТДГЬЛЕНН



1я«№ай

ОВСКОЕ

'КОННАЯ ПЛОЩАДЬ №11

Две стороны бутылки пивоваренного
завода «Ливадия» И.Я. Дятлова в Стар<
Осколе.

Бутылка и этикетка пивоваренного
завода в Белгороде. Построен в 1889 г.
потомственным почётным гражданином
города М.В. Мачуриным.

Небольшой пивоваренный завод
существует до сих пор. В начале XX в.
завод неоднократно сдавался в аренду,
в том числе Р.Ф. Арнольду,
Е.А. Эсслингеру и другим.
Пивоваренный заводь Вальдшлесхенъ• Рига.

ОТДЬЛЪ I ЫИ И 2- ОЙ
Рекламная бутылка (вид с двух сторон)
пивзавода «Вальдшлесхен» с изображением
самого завода.

Выпуск такого рода бутылок приурочивался к
участию на какой-либо выставке, и их тираж
был весьма ограничен.

Бутылка с этикеткой пива
«Империал» (двойного
английского).
Крепкое «Мартовское» пиво
обычно разливали в небольшие
бутылки и пили его из маленьких
стаканчиков.

Бутылка и этикетка завода Кунцендорфа
в Риге. Построен купцом Г. Кунцендорфом
в 1873 г. По мощности четвёртый
из семнадцати пивоваренных заводов
дореволюционной Риги. Был закрыт после
присоединения Латвии к СССР в 1940 г.

Стакан, бутылки и этикетки
завода X. Стрицкого в Риге.

Был построен в 1854 г. и являлся
до первой мировой войны
крупнейшим пивоваренным
заводом в Риге.



ЭХХТРИЦК1Й

’ЯГА*


На открытке — ворота заводского оптового
склада пива и портера.



Бутылки завода К.Л. Киммеля в Риге. Основан
в 1824 г. Старейший пивзавод в Риге. В 1940 г.
получил название «Рига» и носит это имя до
наших дней.

Этикетка завода «Карстемойз» в Карстемуа.
На этикетках пивоваренных заводов Лифляндии
в конце XIX - начале XX в. часто все надписи
делали на немецком языке. Поэтому общие
правила отнесения их к дореволюционному
периоду (ять, твердый знак на конце слов)
не применимы. В данном случае (как и в случае
этикеток завода в Вальгуте) об этом
свидетельствует подпись на этикетке: «Е.ВегсЬе!-
зоп, ]иг)еуу» - эта литография прекратила своё
существование после 1917 г. Ныне
Карстемуа - город Карсте, Эстония.
той/

ТШВОВАРЕННЬШЗАВбде

7 АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

Этикетки Ильгецемского акционерного
пивоваренного завода в Риге. Построен в 1863 г.
Он мог бы войти в число пивоваренных заводов,
которые не меняли названия со времен
Российской империи до распада СССР, но в
конце 70-х гг. на нём перестали варить пиво и
выпускали только лимонады.

А в XIX в. из солода делали не только пиво,
но и конфеты.

„пр тор>

дне

1Е6ЕСЕМ

РАР'ДУ! ВКО’»’
К'

ЬАСЕКВ1Щ

4АСЕКВ1И




а ВЯА11ЕЙЕ1 *

обор<

стороне бутылок

Бутылка пивоваренного завода
А.Г. Грюнупп в Риге.

означает, что стеклотара была
возвратной.

Бутылки общества пивоваренной
промышленности в Риге. Само
общество включало в себя
к началу XX в. не только
пивоваренные заводы, но и сеть
собственной пивоторговли.
Надпись «Не продается» на

Бутылка пивоваренного завода
«Тиволи» М. Фридриха, на которой
даны два варианта названия города -
Юрьев и Дерпт (ныне Тарту),
а торговым знаком служит заглавная
буква «Т», обрамленная колосьями

Этикетки завода

А.Ф. фон Стрике (иногда
писали фон Штрик)
в г. Палла.
15*

Бутылки и этикетки пивзавода в Тарту. Основан
в 1826 г. Продолжает действовать до сих пор.
На этикетках этого завода встречаются все
варианты названия города Тарту - Тарту, Дерпт,
Юрьев. Кроме того, этот завод является не
часто встречающимся примером совместного
российско-иностранного предприятия в начале
XX в. Интересна надпись на бутылке
«А.1_Е КОКЪ» - смесь французского
с нижегородским.
НПО

А. А

Бутылка завода Б. Блибернихта
в г. Пернов. Был построен
в 1880 г. на Большой Речной
улице (сейчас Пярну, Эстония).

№И1«&

ИНЦЕНБЕРГЪ

адресъ:

СТХИНЦЕНБШЪ

Бутылка (вид с двух сторон) завода

Г. Пульса в г. Пернов. Он находился на
Святодуховской ул. На бутылке дата основания
завода - 1846 г.

Двуязычные надписи характерны для продукции
пивзаводов, владельцы которых стремились

подчеркнуть как
происхождение,
производства.

свое немецкое

так и технологию

Бутылка и этикетки
пивоваренного завода барона
М.Вольфа в имении
Хинценберг (Гинценберг,
сейчас Инчукалнс, Латвия)
Рижского уезда.

Основан в 1855 г.
О работе этого пивзавода
после 1917 г. никаких
сведений нет.

Двухстор<

бутылка пивоваренного завода

Минск. Губернаторская ул.
и Соборная пл.

* Мипскъ Губернаторская улица и Соборпая площадь

«Богемия» в Минске.

Был построен братьями Лекерт на Михайловской
ул. в 1893 г.

Братья Лекерт владели пивзаводами в Минске
и Гомеле, и каждый завод имел собственные
бутылки. На них был изображен товарный знак
в виде орла с пивным бочонком в когтях.
На минской бутылке была особо выделена
медаль с Государственным гербом.
Бутылка пивоваренного завода
в Орше. Построен в 1883 г.
Принадлежал мещанке
С.Б. Вайнберг.

1И ВО ВАРЕ*

‘«И,*

ПАРОВО

ПО/ЛСЪ.

Бутылка, пробка и этикетки завода
купца Ф.М. Лекерта в Гомеле.

Построен в 1886 г. Другой
принадлежавший ему более старый
(1862) и более производительный
завод находился в губернском
центре Могилеве. Оба завода после
революции не работали,
а имеющиеся в этих городах
пивоваренные заводы были
построены уже после второй
мировой войны: в Гомеле в 1951 г.,
а в Могилеве в 1964 г.



1МГ ^8АР[НПЫП ЗАВОДЬ



паровой
ПИВОВАРЕННЫЙ
ЗАВОДЪ

О том, насколько популярно было пиво

в Москве, говорят эти открытки с изображением
московского наводнения в апреле 1908 г.: на
всех присутствуют вывески пивных лавок.
УЙЁ цТйАНСЕ
лУГУЕ1АЙ0581Е

Бутылки и этикетка Землянского завода, одного
из старейших пивоваренных заводов Москвы.
Был построен в 1810 г. в слободе Землянка,
на Николо-Ямской улице в Рогожской части.
Принадлежал семье Берниковых. Последним
владельцем завода был А.Ф. Берников,
потомственный почетный гражданин города
Москвы.
’	_____________ свой Д91Л'Ь' ”

____________С у р о м ят н **.$ ••••’---

яПЯЧОГо^ОПВС^'
^еса. по Д0’в05Я°Тв®

. оторо^ «Р0** *едеР»^®	—-------

1. да этой отор явн1в •

2 Почтовое

паго

б'Ьлаго
позозяГ°

подп1лсо

^тДл>слц'» 4$ъ

:55йЯь,впЛ

;Ф,чсК0Г°
>ОЛОВ«ГО
роге^с’* <г°
^ерваго



Сохранившаяся часть этикетки, донышко
бутылки и открытое письмо пивзавода Тарусина
«Московская Бавария» в Москве. Находился
в Сыромятниках. К.С. Тарусин основал свой
завод в 1810 г., а по материалам 1845 г. известен
московский временный купец С.Я. Тарусин.
СОКОЛЬНИЧЕСКОЕ

Уставъ ВЫСОЧАЙШЕ угвержденъ 10 Апреля 1912 года.

ОСНОВНОЙ КАПИТАЛЪ 504.000 РУБЛЕЙ.

выдаю (аиыц

80К01ЛШ

Ик ЗшЮТеи

1.ЕРН

«икГёи

АМТЕ1Ь5'СНЕ1

КБВЕЬ

К&ооиръ

Кааьатег

Директоры
ШсИОГбЕ

Предс'бдэтп.’п Привлрнш
ТгааЙеш Зег ВЁгекйоп

МОСКВА I

®И№>й»»8Й>ЙИ№>Д^| I













Бутылки, этикетки и акция Сокольнического
пивзавода в Москве. Еще в начале XX в.

Сокольническое пивоваренное товарищество
числилось в регистрационных списках
как пивзавод Калинкинского
пиво-медоваренного товарищества
и собственного названия не имело. Вероятно,
оно появилось несколько позже. Пивзавод
назван по местности, как и многие московские
заводы. Он находился на Сокольническом
шоссе.

К И Н Я Я 9 А 1 К V Я ) Я 0 Л 3 о и

Ш
Бутылка конца XIX в.

На гравюре изображен сам завод, его павильон
и экспозиция на Всероссийской Художественно-
промышленной выставке в Москве в 1882 г.

Трехгорный пивоваренный завод был основан
в 1875 г. по инициативе А. Кемпе, который
занимал пост директора завода более 40 лет.
Завод сразу же стал крупнейшим в Москве
и одним из лидеров пивоварения в России.
В некоторых источниках встречается дата
основания завода - 1876 г.

В 1875 г. было основано акционерное общество,
а в 1876 г. завод уже был построен и варил пиво.
— -I С К Л А Д Ъ I

’ГРЕХГОРН&ГО

ПИВСЗАРЕНМГО ТОВАРИЩЕСТВА ВТ МОСШ.

С/ССЛс?

0-танц1я

Трехгорнаго
Столоваго
Богемскаго
Пильзенскаго
Дв Золотого .
Кульмбахскаго
Черна го
Медъ № I

В6ЛЕ₽Ъ

Ящиксвъ

^клаЗгикъ
о

5

ПРСЙСЪ-КУРАНТЪ

ВОДЫ и НАПИТКИ



На всех бутылках, крышках, печатной
документации и прейскурантах завода
присутствовал товарный знак в виде монограммы
«Г» и «3» - Три Горы. После возвращения
заводу первоначального названия в 1990 г. был
возрожден почти в оригинальном виде и
товарный знак «Т» и «3» - Трехгорный Завод.
Интересно, что новый товарный знак совпал с
дореволюционным знаком Пятигорского
пивоваренного завода.
Г

1882 г.

§

оооссхюоооо

^ооооп«соооаос0ооо©о’га«оч1

Газетные объявления
Трехгорного завода.

3 А В О Д С К I Й СКЛАД!»

ТРЕХГОРНАГО ПИВ0ВАРЕ1ШАГ0 ТОВАРИЩЕСТВА

П Е Р Е В Е Д Е II Ъ

ва Большую Лубянку же, въ доыъ Трындипыхъ. 383. -1.

ПРАВ ЛЕНТЕ
ТРЕХГОРНАГС ПИВОВАРЕННАГО ТОВАРИЩЕСТВА
въ москвъ.

Доводить до еввдвюя своихъ гг. покупатетей, что
въ первые два дня враз шика Рождества Христова 25 и
26 декабря

ОТПРАВКИ ПИВА СЪ ЗАВОДА НЕ БУДЕТЕ.

Нъ субботу, 24 го. будетъ одна УТРЕННЯЯ отправка.

ЙАВОДС1ЦЕ СКЛАДЫ: 1, па БоаылоЯ Лубаив4, 2) иаПокровской улк-
г-Ь. 3) ВТ. ГогожскоЯ, 4) у Тперский заставы в 5) ва Серпу товской п. оша щ
будут» открыты со Епораго даь ораздоика.	5910.2- О

1898 Г.

1882 г.



1898 г

Пивные лавки Трехгорного
пивоваренного завода:
слева в Клину на
Купеческой ул.,
справа в Москве на углу
Садовой и Владимиро-
Долгоруковской.

ИРШОРИАШ

§ ПИВОВАРЕННОГО ТОВАРИЩЕСТВА 3

*5	'вть моск-'°'п - о

КВАСЬэ!.

воды.

НАПИТКИ.

-ДЛЯ ВСТРЕЧИ НОВАГО ГОДА. =

КАЛЬВИЛЬ МУСС8 (иМПв тоиьзепх».

= ВЛЕДЪ (амопмя 1эн1е ГкТ>)-

ТРЕХГОРНОЕ

180

Пивоваренное Товарищество

ВЪ москвъ

Правлене и заводь въ Москв!, у Дорогоплиповской заставы.
Адресъ для телеграммъ: „Москва, Тригоръ?'
Заводское склады нъ Москв-Ъ:

6. Лубянна, д Пвэновска! а Мо*
пастыря.

1-ая Рогожская ул., ,ъ гчшрп.,.
выгь.

Покровская ул. д. Мкияека.

*» 4} Лесная у Л. 1. Соколова

► 5) Серпуховская площ.. д.

]ЛНЫ\Ъ

Т (.) Ьая Мещанская ул., (.. Впдоич-
иыгь.

Заводсксе склады вн-Ь Москвы:

К
Е.

ат» г. Богород сН».

„ БорисОГ.ШсгЪ.

„ Вороиея-. Ь (а об. д )

и Егорьевск ! (соб. д )

„ Екатеринс1С‘Ган1. (го». I.)

.. ЕлыгЬ.

„ Ефремов],.

И на по в о- В' азнсс С] к*к 1> (сой ч )

„ КалязннЪ (соб. д.)

стаккцЪ Калр'ка.оГЕ

<соб. д.)

г. Козлов*.

.. КияомиЪ.

„ Костром 1.

„ Курск* (соб. д.)

,. ЛуганскЬ (соб. д.)

и ст. Лиски Ю. В. ;к. д.

въ г. Одее&'К.

въ г. ()рлъ.

г . Осташков Ь

„	Лодо.11.<к1>, Моск г.

, ГжеВЪ.

. РыбИНСМ» «'«Об. I )

Рязани (< иг. д.)

„ Саратов!» (соб д ।

Серпевском ь но сядь, Масков,
губ. коб. д}
. СерпуьовЬ с с об. д.>

Тамбов! (еоб д)

Твери (соб. д.)
ТЧлЬ <С<Н>. 1 )

Ш\)| а-об.д)

„ „ Ярое ивд Ь {«.-об. д.)

к въ слобод В Бутурлин »вк%
Вор. г.

Вверху - фрагмент официального бланка
Шаболовского завода, который украшало
изображение самой пивоварни.

Шаболовский завод принадлежал Карнееву
и Горшанову и был всего на год моложе
Хамовнического завода. В начале XX в. - второй
по производительности пивзавод в Москве.
Имел склады в Казани, Калуге, Касимове,
Коломне, Костроме, Липецке, Нижнем
Новгороде, Рыбинске, Саратове, Серпухове,
Симбирске, Сызрани, Тамбове, Туле, Царицыне
на Волге и Ярославле. Во времена нэпа
находился в частном владении,
хозяева - Марков и Комаров. После всеобщей
индустриализации Шаболовский завод исчез
с пивной карты России.

Экспозиция Шаболовского пивоваренного
завода на Всероссийской Художественно-
промышленной выставке в Москве, 1882 г.
ПИВО

^КДРНГЪЕВЪ^
гпршднавъ'К!
152

МОСКОВСКАЯ ГУБЕРНИЯ

’еэб г-

ШЯБОЛОВСК1Й

ПИВОВАРЕННЫМ ЗАВОДЪ

ПРИДВОРНЫХЪ постай щмксвъ

КАРНГЪЕВЪ.ГОРШАПОВЪ и К?

въ москвгь.

'	"/щи ш*пмтлмг.

м. г.

Настоящимъ им-Ьемъ честь довести до Зашего свВд*н1я, что

всл,Ьдств1е повышен!» акциза на пиво и сильнаго вздорояанТя

повысить цЪны на пиво

коп. на ведро

ВЪ РОЗЛИВ1

коп. на ведро

заметить.

Съ совершеннымъ почтен!емъ

противъ ц'Ьнъ нашего прейсъ-куранта, что и покорно просимъ

сей'Ь

Айр»О*

№

Портерь за 7» ЙУТ-

Р чцгае гея осове:

Посула с

Бутнлка 
Корзин*

На бутылке 1876 г. уже
был Государственный герб.

5 коп

26 -

I Лимонный въ зелен, бут

1 1С люквенний въ зелен. Гит..

а
уу«. Лоя. 11®И-

ид ЩАБОЛОВКь.

Элк

пиямк

Пмменскаго йена •

В%йс«га даэа

исувм о

> б1рхлтял.то

Им» » 1-* Р”8"’’?4

Ни

I® 2-8 ровоиго

нАртЪ	«»ьЛ‘ т ста1””Т’"

ущаюапМ ла сти !

	1. Почтой^

цЪнъ на хмЪль и ячмень, мы принуждены
въ ол'Ьдующемъ размер*:

въ бочкахъ

пивовиляРи» здам

Щ1ВОЛОИ»*!»

шит. дай®»к







Порту» • 



л «и. <р»си

Русокаго вжроА«аго №«ва

ПРЕЙСЪ-КУРАНТЪ

Пипмой липки Л?*

/арн^евъ, /оршаноеъ и ,К~

В1НСНОС ВЪ 111131.. бут. .
Столовое вь зелен, бут. .

Кабинетное иь оранж. бут
Пильзеиевее от. зелен. бут

сытное въ зелен, бут.
Черное Ьар»’"’®

Медь №
АДРЕСЪ ДЛЯ

Заводские бланки, прейскурант
открытое письмо и газетнио
Ша6олоВскоГозавода еТНаЯреКЛама



П?ИДВОРНЫХЪПО СТАвщиновъ
швдпишп. г
пзвАщаеть гг. торговцев^, что отпусковъ съ завода
въ 1-й день праздника Рождества Христова пе будсть,
а 24 и 26 числа бу дета, только утреипЁй отпускъ.
Заводски! складъ въ Охотном* ряду, въ дом*
Корзинкпна, въ 1-й день праздника будетъ закрыть.
Съ 16 числа поступает* въ продашу пиво новой варки

5874.3—0

; РЕКОМЕНДУЕТ* ПИВО ВЫСШАГО КАЧЕСТВА.

; МАРТОВСКОЕ КАБИНЕТНОЕ въ пут. и аачуб. съ укупоркой ,Идеалъ“.
ПИЛ1.3ХНСИОЕ гт бутылка»» СП )»»П' чимй .Идеала*.

\ &.ОЛЕТАЯ ГОЛОВКА въ бгтн.нтхъ сь укупоркой „Идеалъ
ЧЁРНОЕ БЛРХДТНОЕ 8Ь бутылках*. исключительно и<мь каисюлеяъ.

Т<?ут»сьоиа.» завода II 89, (30 05.

Г &/от1ма ряд*. <?.	.А, 53-11.

„	| Темям* ластимо, 5.	.V 7а- 5?

Смлелокъ: , Л ,	г	тех- хл

1 /7/еа^вмв^стсл пл., 4, Газоаан&х. Л: 155-40

1, й'г/тдаям» /я., д. Волкове. Л? 320-54,

ф1ми1 шиити амий)'1
'ЗЕ Придворных’* Поегаяодиковъ

КАРН«ЕВЪ,ГОРШАНОВЪи№,
гг— въ ИОСКВЪ, ==
РЕК0МЕНД1/ЕТЪ

4ЕРН0Е-БАРХАТН0Е
=пиво==

Омбвгаа поливов бодькы’л к слабым!., тмгь

СОД^рЖА ЩЛв
кллдчдвтг*

ИНМЯМВЛЫГОО ХОДИ'ЮСТВО &ЯКОГ01Я пр« водьиогь
як ст р лктл (йтгмьвкк! м;яеа?в*У

Отоугмвгсл т<тш> пол мосюювх^ длд пр*д»грм«к1в глр-
эышвл фтшюкъ от* а&тря1»»во1м.
Й50

ПН но

МОСКВА

юсш

ШЙЬОЛОВСКАГО ЗАВОДА

Этикетки Шаболовского пивзавода.
По-видимому, его пиво высоко ценилось
в Москве, так как во времена нэпа, когда завод
сменил хозяев, стиль этикеток сохранился.
Даже остались фамилии Карнеева и Горшанова,
с пометкой «бывш.».

тв_0 гл
ШАБОЛОВСКОГО
ЗАВОДА >
7ЬкБь1ви1.

ЯИ И»

ШАБОЛОВСКШ

ПИВОВАРЕН. ЗАВОДЬ

Рекламные плакаты Шаболовского
завода, на которых изображена
великолепная шестигранная
бутылка, украшенная
Государственным гербом.

ПИЛЬЗЕНСКОЕ
МАРТОВСКОЕ
ЗОЛОТАЯ ГОЛОВКА
ЧЕРНОЕ БАРХАТНОЕ
96

ШАБ0Л0ВСК1Й заводь

КДРНПЬЕВ'Ъ

ПИМОМ

/ЛОСКВА.

ПРАВЛЕ&1Е ОБЩЕСТВ! 11НВО-ЯЕДОВАРЕШМГО ЗАВОДА

„М0СКВА“

им’Ьетъ честь довести до свкд’Ьшя гг. своихъ покупателей что въ настоящее тремя
имеется въ лродаОД вновь вываренное хорошо отстоеяноо лучшаго качества пиво
БАВАРСКОЕ, ВЪНСКОЕ и РУССКОЕ, а такАе и медъ по низке следующему П| ейсъ-

куранту:

За ведро
ИЪ бочонк.

ПИЕо

МЕДЪ

КАНАРСКОЕ
ВЪНСКОЕ..
РУССКОЕ. .
ЧЕРНОЕ... .
Л' 2п....

Р,

1

1

к.

90

95

80

20

60

Зв В1 рэ
въ бутылк.

Р. К.

) 20	I

1 25	|

— 90

— 90

1 35

1 80

МЕДЪ .V- 1й..........

Посуда считаотсь особо:

За бочку въ 20 вед. 8 руб., въ 10 влд. 5 руб., въ 5 вед. 3 руб., въ 3 вед. 2руб.
50 к., въ 2 вед. 2 руб.; въ 1 вед. 1 р. 50 к.; русская бочка 4 руб.; за корзину въ 20 бу-
ты до къ 1 р. 35 к., въ 30 бут. 2 руб.

Адресъ: Д1вч7ье поле, въ Хамовввчеекомъ переулка, иавоварея-
вьЩ ваводъ „МОСКВА*.	391

Хамовнический пивоваренный завод был
построен в 1863 г. купцом второй гильдии
В.Е. Ярославцевым в Долго-Хамовническом
переулке (ныне улица Льва Толстого).

В официальных документах завод имел два
названия: Хамовнический пиво-медоваренный
завод и пиво-медоваренный завод «Москва».
Это старейший из работавших в XX в. заводов
в Москве. В 100 метрах от него расположена
московская усадьба Льва Николаевича Толстого.
По воспоминаниям современников великий
писатель частенько захаживал на завод
за свежим пивом. После революции завод был
национализирован, неоднократно менял
название. Сейчас это Московский
пивоваренный завод.

А на одной из этикеток начала 90-х гг. XX в.
завод назван «Жигулевским»,
правда, по-английски - «2Ы§иН Вгет/егу».

ПИВО-МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЕ.

Ьлизь Д1вичьяр> поля.

Доводим до свВдЩпя гг. покупателей, что въ
настоящее время имеется въ продаж^ пиво све-
жей варки весьма хорошаго качества; вмВотВ съ
т'Ьмъ увВдомляетъ, что по случаю пряздпикл. 25
и 26 оого декабря ОТПРАВКИ ПИВА И МЕДА
НЕ ВУДЕТЪ, а потому съ заказами прооитт
обращаться заблаговременно.

ШОННИЧЕШЙ

И1ЫП МВОДЪ И Ми
Нижний Новгород.

Александро-Невская улица.
На открытке рубежа Х1Х-ХХ вв. - склады завода
М.И. Калашникова в Благовещенской слободе.

ИА

Пивоваренный завод в Нижнем Новгороде
был основан И.Д. Калашниковым в 1870 г.
Имел несколько разновидностей посуды.
На более ранней бутылке изображены две
медали. На горлышке была нарезка для крепления
свинцовой или оловянной фольги.

!>|
въ с. ЮРИНБ, Нижегородской губ.

Конверт, открытое письмо,
квитанция и дубликат
квитанции завода.

пХВ0ВАПННый ЗЛВ(1(П>

высшм награда

*'	МАО лъдиикояъ

АФЕРИОЛАЕВА

Л* и-и«пн 9 дл	Г!

ЧЕРНОЕ.

высшм награда

Высокая обвитая бутылка Канавинского
пивоваренного завода Г.Д. Гориновой
в Нижнем Новгороде.

Фрагмент открытки: пивная завода
в селе Павлово на Воскресенской улице.

/у 

/ & 0)



Ново-Аысковский завод
в Нижнем Новгороде был
построен Ф.Я. Ермолаевым
в 1882 г. и был одним из
крупнейших в губернии. Закрыт
с началом первой мировой
войны.


Пива

Обращено

итого

Княсъ
Посуды

р^тилот.
1^рзип у
Мщиы/У

Бутнлокт.
Кораииъ
Ящиковв
Гючбкъ
Иолубочт
Бочан. .

Ниоткде ея 1 -. -Я
Золотого ....

'1я]Л0Г '

Мода иг>«игтип» .

Кмсу к.«пкич1нап>

///лгл
обратно р

I чл

• 1>л" /л&

посуда приипмаотся
( ’вЛ 1ШЯТМЦН1.

бовуды

снладъ

КВИТ А Щ>1 № I 31
для сдачи обрцтич залоговой посуды
Л ни (I в а ре н н а го за во да
Н"въ Я. ф брмолаево

. Лискипо ,

П»Ш«; ПггиМ1;ъ

• Лораищ в
* *

• Бйен%

' ЯрдуЙчекг

» ОО Чип ,'
Оооппсь'.

Д У блинатъ
йъ А. фп

I Колите-11ТН1Л. I СУММА.

1ЦЮДПЙМ- И ОГНуПК'ИО Нпл»7л 5 сп,‘/* |Пруй? ГкГ'**1'?Л ' С*

Дрбубочы.;

• Вочл’п
МоЭпиа,; Ул.




Новгород.

Набережная Волхова.

Бутылки пивзавода «Богемия» в Новгороде.
Принадлежал Г.М. Сметанину, А.М. Стальнову
и К.С. Садовскому. Был построен в 1879 г.,
находился в Софийской части города на
набережной реки Волхова, имел склады
в Старой Руссе, Боровичах, Демьянске,
Крестцах. Заводской знак обыгрывает тему герба
Новгорода: два пляшущих медведя.

На бутылке пивзавода
Г.Э. Вундерлиха - городской
герб г. Старой Руссы.
Оренбург!-.

Троицкая улиш*

адур1

Оренбург. Троицкая улица.

1ЧНАЯ&А1

'ымьязолхд

.001Й

ПИГ5ОВ/>РЕ=ППЫИ
ЗАВОДЬ

- ж -с,

ЗОЛОТАЯ НСДЛ/Ъ'
ВЪРОСТСВЬ‘4с

Адреса для телеграглмь
контора зуккерь
ТРОИЦКЪ

ЗАВОДЬ- шЕСТВУЕТЪ СЫ576 Г

ЗАВЕДЕШЬ ФРУКТОВ□
Ь^ЯЮДЙЫХЪ-^

Этикетки Уральского завода
в Верхнеуральске. Принадлежал
А.И. Плотникову. В городе кроме этого было
еще два завода: прусских подданных
К. Рамсдорфа (построен в 1885 г.)
и И.А. Шмореля (построен в 1890 г., ныне
действующий завод).

□ясстЬ ЕгпхТ
Хискег
В!ЕКВ^АиЕНЕ1

„ОБ>Т~ ВАХ/АКIА"
ТРО1Т2К

ОоиУЕН-ке^ент ©«спорна

Этикетки и корешок акции пивоваренного
завода Я.Э. Зуккера в Троицке.

Был построен в 1876 г., назывался

В О СТО ЧНДЯ БАВАР1Я '

ВЪ ГОР ТРОИЦКА, ОРЕНБУРГ ГУБ.

Те1едгатт-Д^п₽5зе.
гКОКЮН 3 и СНЕ А'

СДОЛОБ^

фОЛОВо^-
пиво

Т1ЯО1Т2К

«Восточная Бавария». Работает до сих пор.




Орел. Южная часть города.

^»Д-ДЕЛ*РГ-7в^

ПИВО

^чывш мгш
°?лл

Ч//ил

В? ОР7><]|

&ГЙЦ

иды

въ

Г?»
УТ81 ГЖДСНЪ

ЗАВСДь йЦЕСТВУПЪ
СЪ 18 6 8 Г.

ТМЕФОНЪ
№ 104

 ‘ВК№
т»»»»»|С»1ч

И 3 Д Р □ Д Ъ
ИСКУССТВЕН НЫХЬ МИНЕРАЛЬНЫЕ
И ФРУКТОВЫХЪ водъ

АДРЕСЬ Т1/’ГГРАМЪ
ШИДЬДЕ-ОРЕЛЪ

Бутылка и этикетки пивоваренных заводов
купца Г.К. Шильде. Ему принадлежали два
крупнейших завода в Орловской губернии,
построенные в 1868 и 1871 гг. Сейчас сложно
установить, к какому из них относятся данные
этикетки. После революции заводы Шильде уже
не работали, а существующий ныне Орловский
пивоваренный завод ведет свою родословную от
пивоварни мещанина Я. Циммера, построенной в
1878 г.

™ЬЗЕНСЙ1[
“""’адййй» 

Э^СПОРТЬ
















Интересно, что уже на заре века выпускалось
безалкогольное пиво, очевидно, был спрос.
Этикетка пивоваренного завода Е.Б. Махлина
в Орле.

Этикетки пивоваренного завода в г. Карачеве.

Построен в 1900 г. В.Г. Шперлингом.

Его наследники сдавали завод в аренду

В.П. Гроховскому.
Пермь. Вокзал Екатеринбургской
железной дороги.

Бутылка, кувшин и этикетка пивзавода и завода
фруктовых вод в Перми. Завод построен

А.Ф. Чердынцевым в 1884 г., затем он перешел
к его сыновьям. Находился на Монастырской
улице.

АФ.Черл
лиги

ЕКАГЕРИНЬуРГГЪ
ИИРЬИТГЪ

Этикетки пивоваренного завода купца
Э.Ф. Филитца (иногда встречается напи
Фелитц) в Перми. Построен по разным
сведениям в 1883 или в 1886 г.

Ж %шюва/шаго

Г

5$Л °О

Этикетки заводов династии пивоваров купцов
Злоказовых. Завод в Екатеринбурге был
построен в 1907 г.

Сегодня — Исетский пивоваренный завод.

В Ирбите завод был построен в 1879 г.

СТОЛОВОЕ

основателем династии Федором Алексеевичем

и в 1985 г. прекратил выпуск пива.


Бутылка и этикетки завода М.И. Гребеньковой
в Екатеринбурге. Основан в 1878 г. За годы
существования на заводе неоднократно
менялись владельцы, но все они были из семьи
Гребеньковых.

Этикетки завода «Славянский» в Виннице.

Основан В. Вахлевским в 1862 г.

Именно от него ведёт свою родословную

нынешний Винницкий пивоваренный завод.
Интересно, что в Российской империи

в названиях пивзаводов часто фигурировали

слова «Бавария» и «Богемия». Слово «Славянс-
кий» встречалось гораздо реже (например,
заводы в Березани, Нежине, Майкопе).

1|ЕЧЕ/1Ы1ИЦАГ0^, у-

Этикетка завода в Чечельнике. Был построен
в 1887 г. Принадлежал князьям Алексею
и Владимиру Николаевичам Орловым. В начале
XX в. находился в аренде у австрийского
подданного Н.Н. Герингера. Во времена нэпа
завод назывался «Голланд», а в начале 30-х гг.
закрылся навсегда.

Новый мост в Каменец-Подольске.

Фото с открытки начала XX в.


Егд С|яТелосТва

И ад/41-

Корешок акции и этикетка завода
в Тыврсзо Винницкого уезда. Построе!
в 1900 г. графом Д.Ф. Гейденом. Завод
работает до сих нор.

Почетный Крести

ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ

ПАРОВ ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЬ"'
графа Д.8. ГЕЙДЕНА

Бутылка пивоваренного завода графа
Шереметева в Тимановке.

Высокая, богато декорированная
бутылка заводов Дивишека
в Зинькове и Турбове.

Бутылка пивзавода в Ново-Поречье.
Построен в 1868 г. Принадлежал
дворянину И.Гецевичу.

и ПИВОВАРЕННЫМЪ
ЗАВОДОМЪ

7	'т'П РЛВЛ Е. Н-1 Е7.

ТЫВРОЗГКИМЬ ИМГЬгИЕМЪ
-мдъ собора съ УЬзницкой горы.

Приветь изъ Полтавы.

Полтава.

Вид на собор.

1'В'КДНСК1И <8

Этикетки завода «Славянский» в Березане.
Построен в 1897 г. Название «Славянский»
в те годы было характерным для пивзаводов
центральной Украины и юга России. Основатель
завода И.В. Канский владел им и в годы нэпа.
В начале 30-х гг. завод был ликвидирован.

Бутылки акционерного общества
«Запорожье» в Полтаве. Надписи
на русском и немецком языках.

I
Бутылка «Старого»
пивоваренного завода
И.Я. Ямпольского
в Кременчуге с указанием даты
основания завода - 1828 г.

Бутылка «Чешского» пивзавода
Главачека и К0 в Кременчуге.

Пивоваренный завод князя

В.С. Кочубея в селе Диканька.

Построен в 1872 г. Помимо этого завода
в усадьбе находилось винодельческое
предприятие.

Бутылки Александровского пивзавода
№ 3 в деревне Ольховый Рог.

Построен в 1872 г. Принадлежал
княгине С.В. Куракиной.
Вид Диканьского пивоваренного завода
на открытке начала XX в.
и

А

Две бутылки пивоваренного
завода М.И. Гиршмана
в с. Великие Липняги.

Бутылка пивоваренного
завода Мошкевича
в Кобеляках.

Декорирована в виде
стекающей по
горлышку пены.

Иивовареш11яй-»авод'1
Ромны

Кувшин и бутылки с кружкой (стр. 179)
Георгиевского пивзавода на хуторе
Романовщина. Построен в 1880 г.

Завод принадлежал коллежскому регистратору
Е.И. Петричеку.

Знак Георгиевского
пивоваренного завода
(фрагмент бутылки).


*
о <гНгм^ага1)6Ьг.$1е1се

ЗксАО «ШГн

^лг | /Шиш &№* тггяяуя'яе^

Варшава.

Вид на Вислу.

Мо. 40. МГагегата.

ГОЛ РКЕМГ5Ь5иВК1ИЕ60

а^Отевтзкьас
* телтоАчт,
«Веа 2с1вхвя М «Л«
Те|с<«пи № жад.

ПоЬга ПЕЕСБ V ИвЫг. рок.

Этикетки довольно крупного пивоваренного
завода, построенного в 1882 г. в имении Сельце
Петроковской губернии, входившей в состав
Царства Польского. Принадлежал
горнопромышленному обществу «Граф Ренард».

шнймтыи

вчзаЛк23ИмШ»1СШи1

. м ЯЛМУЛ8И *СЛЗ№1 ГЗ»‘Г

-. . яяыт^в^.Г2ЯК*тя1ШЫ11
'&Л8НШОПТОВ^СХЛАДЪ^ВЛЙЯЛВА ОГОРОДНАЯМБН/

зкыои -	; *

5г ^фго\&гиУ)оЪг

&Н.АР БСОННУ* ФАМШИС	/

_____06К0Р0УГА №02._____/

ЧОйок ТОз1у.

гоРНо-НГОМЫШЛ О6ЩЕО18А

Йш/лге 8/г/еЖе

им, СЕЛЬЦЕ п Патрон, ту».

„П’ЛФЬРЕИАРДЬ” ЛИПЕХАКО"

Пивонарш ЗлвсдоСс л»: т^УГ Вгошаг раго№у 5|в1се

2е 21е*и па Ьи1е1к> л 5к1айг1е 2АМ/1ЕНС1Е.

М	М59.





Главный Оптовый Склада
мъ ВАРШАВА
ЖсхАпаяя ужяжа М $8ж.

Бутылка пивзавода Карла Махлейда.
Образ «царя зверей» присутствует
на бутылках многих заводов, но более
выразительного найти сложно.
Пивзавод (ул. Холодная, 45) основан
в 1869 г. Завод не раз удостаивался высоких
наград на различных выставках.







Этикетка одного из крупнейших пивоваренных
заводов на территории Царства Польского,
построен в 1846 г. На клейме завода Габербуш
и Шиле лев не столь огромен, даже скромен.
На этикетках изображена медаль за выставку
в Варшаве в 1895 г. Завод находился на
Крахмальной улице в доме 59.
Шкерте о:детс „ПЕРВОЕ ОБЩЕСТВО ХМЪЛЕВОДСТВА“.

(11равлрц1е и предар!ят!е въ ВаршавЪ).

Извлечете изъ отчета за 22-й операщонный 1911—1912 годъ

(съ 1-го (14-го) !юна 1811 гола по 1 е (14-е) 1юня 1912 года).

Счетъ прибылей и убытковт».

Валовые:
ПрИХОДЪ.......................................   «8.6*4	25

Расход!, . . ................................... 61.620	19

Остаток* прибыли с* 1910—1911 года

27.024 06

663 —

Чистая прибыль за 1911—1912 год*............. 27-587	06

Распред'Ьлен1е прибыли:

Въ вознагражден!? правлен!», ревиз1онной комвсс!п и служащим*.........	3.626 81

На уплату процевтааго сбора...............................................   1.409	85

Въ запасный капвталъ.............................................    .	4.000 —

„ дивиденд* по 60 рублей на акц1», т. в. в проц........................... 18.000	—

„ счетъ прибыли 1912—1913 года..............................................  650	40

Отчет акционерного
общества «Первое общество
хмелеводства» в газете
«С.-Петербургские ведомости».

27.587 06

Балансъ къ 1-му (14-му) 1юня 1912 года

1.073 80

676.444 15

676.444 15

1—1

ЗОО.СОО
68.000
25.885
264.971

27.587

68

41

06

618 20
32.863 58
20.015 -
595.987 91

25.885 68

Бутылка Люблинского
пивзавода К.Феттера.

Бутылка пивзавода В. Сарашевского
с надписями на русском и польском
языках. Находился в с. Ежове
Ломжинской губернии.

А К Т И В Ъ.

Счетъ кассы............. .........

„	векселей .......... .........

„ товаров* ......... ........

Разные дебиторы..............  .	. .

Счет* движимаго имущества ........

торговых* расходов*, уплаченных* впе-

ред* за 1912, 1913 год* .........

П А С С И В Ъ.

Счетъ основного капитала .
„ запаснаго	„

„ капитала погашены .

Равные кредиторы..........

Счёт* прибылей и убытков*

Правлевк: директоры: С. Войцеховск!й, председатель. 0. ХржановскШ. Директор* распорядитель Оттон* Буркав*. Бух-
галтер* А. Кумке.

Отчет* и балансъ утверждены общим* собрав!ем* акшонеровъ, состоявшимся 20-го 1»ля (2-го августа) 1912 года.

Уплата дивиденда, по предъявлены купона № 18, производятся съ 20-то 1юля (2-го августа) сего года в* правлен(и об
щества, ул. Солец* М 41.

72671
Псков.

Вид на набережную.

Сергиевская улица в Пскове.

Открытка начала XX в.
Этикетка пивзавода в Пскове.

Был основан в 1859 г. и принадлежал
купеческой семье Штольц. Кроме этого завода
в городе было еще несколько пивоварен, в том
числе и завод, построенный в 1883 г. купцом
Г.Г. Даниельсом. От него берет начало один из
двух псковских заводов нашего времени.

УИШША1 1ННЫЙ заГТдЧ
Торговаго Дема

РОБЕРТЪШТОЛЬЦЪ

пснов-к?->^

^НЕТ/у
гТгсЕеГс?"

Вензель на бутылке владельцев
пивоваренного завода в г. Холм
братьев купцов Алексея и
Михаила Красильниковых.

Завод был построен в 1865 г.

Редкий образец трактирной бутылки
Печерской лавры.
г. Иасимовъ № 1.

Землиной мость.


Самара.

)г,11ЦЙ Ви,

Самара. Вид на город.

Этикетки Трехсосенского пивоваренного завода
в Мелекесе (затем Мелекесс,

с 1972 г. Димитровград). В 30-х гг. потерял «соб-
ственное» имя. В 1991 г. после нескольких
попыток (АТП «Черемшанское», «Три Сосны»)
заводу вернули первоначальное имя почти
в оригинальном написании - «Трехсосненский».
186

СЛМАРс^я ГУБР[1
^[Рния

'1ШЧ №&

ЕСТВО

ф Товарищество

4\н гул евокаго

П ивавйреии аго завода вьСаиарп»

л Н О „ Ц ?

гйй*

7ВИГУЛЕВСКЛГО
йяадк»н«4лвбдлвъСаиарй.

Столовое пиво

1 V/ ’ ДЛЯ ПРОДАЖИ
!>	ВЬ СОБСТВ^ИНЫХЬ П8РПРПЫХ1

р,НСКОЕ ПИВо

* /="ДОЯ ПРОДАЖИ
вь СТБствешып шитва

чдя2е«-

ч**" )• * т V Л ?ВсХ^-В / ₽ а

Ха *ла'Чр




У II гУ'1^

ТОВАРИЩЕСТВО

ЖИГЧЛР8СНАГ0

а. а елкА>1':*и* й

ТИК АРНЩЦЛГ.ВО:.

ЖМГУЛЕВСКАГО/]

/и.«в ОВД>1И 1.««И4 <	,Л

к А 8 А И А Н О  К ' Л

’Ь ЩЫН

ЗАВОДСН

РОЗЛИВА



"товарищество:

ЖИГУЛЕВСКАГО

•.пивбв’лРЫзл^д*’-'

А А Я АН А Н О - К* Л

РОЗЛИВА

ЗАЬ СЧЛ

Бутылки, этикетки и открытки завода з Самаре.
Был основан з 1880 г. А. Вакано и зходил
в 7 оваэищество Жигулевского пивоваренного
завода. Был построен еще завод в Баку, которы

СГД|>."1.

«Жи-улевский»,

а затем «Зых». В настоящее время бакинский
завод А. Вакано закрыт. Товарищество имело
склады во многих городах южной России.
На базе некоторых из этих складов перед
первой мировой войной были созданы новые
заводы, например в Астрахани. Однако в 20-е гг.

все они не работали. Согласно современной

легенде А.И. Микоян, тогдашний нарком

Вид Жигулевского пивоваренного
завода со стороны Волги.

Кухмистерская (столовая) Жигулевского
завода в Самаре.

пищевой промышленности, посетил в 1934 г.
пивоваренный завод в Самаре (Куйбышевым
город стал называться в 1935 г.) и ему весьма
понравилось местное пиво. «Но почему у него
такое буржуазное название - Венское?», -
спросил нарком. И пиво переименовали в честь
завода - в Жигулевское.
Жигулевский завод является одним из трех
в Российской империи, которые за более чем
вековую историю ни разу не поменяли своего
названия.

Первоначальный вариант бутылок был из
зеленого стекла. Со сменой надписи на бутылке
меняется и ее цвет - на янтарный.
Открытка с изображением обоих заводов
А.Вакано: в Самаре и в Баку.

Внизу: Вид Жигулевского пивоваренного
завода в Самаре.
Санкт-Петербург.

За зданием биржи виден
пивзавод «Бавария».
Бутылки Калашниковского завода А.Крона в
Санкт-Петербурге. Пиво-медоваренный завод
существовал с 1811 г. на Калашниковской
набережной, 44.

В начале XX в. управляющим был А.А. Шпергозе,
директором-распорядителем С.А. Вульфсон.
Склады завода находились в Нижнем
Новгороде, Рыбинске, Царском Селе, на
станции Всеволжская.

Это первый из заводов, на бутылках которого
появился Государственный герб.

Интересно, что в разное время использовали
различные варианты изображения. Цифры на
бутылках соответствовали разным сортам пива,
(сорт под номером «2» выпускался
в бутылках особой формы).
Правлеше общества

КЙЛЯШНИКОВСКЛГО

шо 2 медоварзпнаго зазэда

шгЬетъ честь донести до сиЪд-Ьптя тт. йкцюноронт» I
общества* что, на. основан] и постановлен!я. общаго
собрания гг. акцЁоперовъ, отъ 30 мая IV12 года и
Высочайше утвврждопнаго положены совЬта мини-
стров^ оть 10 апреля 1912 тм обществу равр*Ь- ।
шаетсж

Сообщение правления
общества Калашниковского
пиво- и медоваренного завода
в «С.-Петербургских
ведомостях».

1) Основной капнталъ свой,
15.000 актоЙ, по 100 рублей
1.600.000 рублей, сократить до

состояний пынЬ изъ
каждая, на сумму
76О.000 рублей, по-

срсдствомъ обмана двухъ, ныиЬ находящихся въ
обращеши, акцтй въ 100 рублей каждая, на одну
&хц1ю иоваго образца въ 100 рублей. ОбмЪнъ будетъ
произведепъ правлен!емъ, по нзготовденАд въ экспе-

ДмцШ
НОВАТО
ОСОбо.

заготовлены Госудлрствоиныхъ бумага акций
образца. О времени обмЪиа будет» объявлено

2)

Засимъ произвести новый вып^екъ 7.500 шщкй.

по 100 рублей каждая, на нарицательный капитала»
въ 750,000 руб., прпчомъ сказанный ккщи ряспре-
дкпяхггся исключительно между нынЬшиимл амщояе-
рпын, пропорц1омильно числу пришщяежащихъ имъ
ыкцш общества.

0НИМАН1Е )

ЭТО ПИВО СВАРЕНО'0'

Ч УС0В€РШЕНС1В0ВАННЫМЬ СПОСОБОМЬ

\ЧМЗЬ ЛУЧ ШАГО СОЛОДА и ВЫСШИХЬ 7

\ СОРТОВЬ ЗА1РЛНИЧНАТ0
хмгьля лф

а)	О своемъ желви1и прюбр^сти, на основанья
предъ идущего пункта, новый ашин, владЬльцы акц1й
прежняго выпуска имЪжлъ подать заявления въ пра-
ллеше общества (Каллгпнпковскля набережная № 44),
начиная аъ 25-ю доля 1912 г., до 4 чаоовъ дня 10-то
августа 1912 г. При заявлении должны быть пред-
ставлены вкц1и ярежпяго выпуска, для наложены
штемпеля, и 100 рублей ни каждую, заявленную пъ
хходшюкЬ, новую акц!ю.

Но получении денегъ будуть выдаваемы квн-
татоЦн.

УддштенЫ срока для представлены вкц!й про-
тпвъ первоначальной публпкацш, до IО августа, сде-
лано по желали ю, выраженному некоторыми акцио-
нерами.

б)	0 перем'йн'й ив иодлшшыя
» явлено особо.

акц!н будетъ объ-

в) Новыя икц1н пользуются одинаковыми
вами со старыми.

г) 1'л. окщонеры, не заявивш!е о своемъ желая!и
до 4 часовъ дня 10 августа 1912 I’., ир1обр11сти Но-
вый акпДи, считаются отказавшимися от-ь
новомъ выцупгЬ.

д) Съ оставшпмяся лицеями б^'деть
на основашм § 15 устава общества.

72674	1—1

ШАМИК0ВСК1Й
ДОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЪ
Л Кронъ и К9

А &.-&гтер6ургп>-

Редкий образец керамической
бутылки, объемом в 1/40 ведра.
80-е гг. XIX в.
Бутылки с изображением «доброго
молодца» (товарного знака завода),
поднимающего пивной бокал. Этот же
жест повторяет девушка с плаката, но
поднос с пивом у нее в левой руке.

ЛЮБИТЕЛЯМЪ

ВКУСНЯГО ПИВАиПОРТЕРЯ

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПИВО

ТРЕБУЙТЕ ВЕЗДГЬ1 калашниковская иль №44 телеф.№ 1249

Дшопш цензурою. С.-Щ

Особенно
РЕКОМЕНДУЕТСЯ.

(•П-В- Кабинетное
Кроповгкое.

Мюнхенское
Бгъгккое (толовое ж
ПОРТЕРЪ ЯНГЛ1ЙСК1Й.
С ММ ДМ3.

из. С.-Пегербл ргЬ.

Дохвдхтм до свЩпи почтешшть г.г. погреОмтодоЯ к юхупиемЯ. -ле л 10 Лп0лх с. г. шоускмтм ном
к орагавальвыть граф злати, хстврсо можво содрать во вНгь госпкяц ]» с тор хи., погрбох*  гик. дюквп
„ДУРДМОЕ св-ьтлог
„ДУРЛИНСНОЕ ТЕЙНОЕ".

П1Н0 2 РИИ 69 копеенъ Зй 39 гцифи^въ (посуда 4 к. аа графит.).

01 гробов». сроют с 5 рад ат им ва сиодь топр-ва „ИВАНЪ Д>8*ДЙНЪа. 67А« Овмоди. км., !?•«,
/«« НА Н V Т* Т!”7- стори. Кутежи у*, д 17. Тол. 500-57.

I!Н II А 11 П. Цекяг’ “м‘ - етхв Алвхс-. Г- Каротол) во»., д. 2-& Гм. Ж

МШ* В. От. Горутчти у*, д. й Йа. 178-33/

То В'Нрищество
ПнвоТШов^шго
Зя вода

,^г
 —

Л"« 0 «лшяим . гямаВИГп, Г, О.

Телефоны: 4-51. Ф Телефоны: Ж®!

Товарищество Ппчо- Чеювиренипго завода <

„ИВАНЪ ДУРДИНЪ”

НЛШИОБ 111ИММ ОБЩЕСТВО

ПОДЪ ФИРМОЮ
„В -Ъ Н А“

ВЪ С.-ПЕТЕРБУРГЪ.

УЛРА.ВЛЯЮШ1Й МОСКОВСЕИМ'Б ОКДАДОМЪ
ОБЩЕСТВА (Мясницкая, Юшковъ пер., д. № доводить до свЬ-
дйня гг. покупателей, что 26-го сего декабря, пиво со склада будетъ от-
правлено только одной утренней Ездкой. Доставка заказовъ, полученпых’Ь
позже утренней почты 26-го числа, остается до слЪдукицаго утра.

25 декабря складъ закрыть.

атм	Управляющей И. П. НИНЕЛЬСЪ.



В конце XIX в. литография была самым
прогрессивным способом печати. И обходилась она
недешево. Поэтому только крупные и стабильные
производства могли позволить себе заказать
рекламную продукцию на предприятии
«Хромолитография. Заведение графских искусств
Э.И. Маркуса», основанном в 1879 г. в Санкт-
Петербурге, на 10-й линии Васильевского острова.
Так появились открытки-заказы пиво-
медоваренного завода товарищества «Иван
Дурдин». Сегодня традиции сотрудничества
с пивоваренными компаниями поддерживает
ОАО «Полиграфоформление» - наследник
«Хромолитографии».

Этикетка, газетное объявление
и акция (на стр. 197) Российско-Венского
пивоваренного общества Вена. Уважение
вызывает 125-летняя история самого завода.
Устав этого уникального предприятия был
утвержден Его Императорским Величеством
Александром II в 1872 г.

В конце прошлого века в столице Российской
империи существовало более десяти
пивоваренных заводов. В том числе старейший
из ныне действующих - Калинкинский. Название
пошло от Калинкинского моста через Фонтанку,
близ которого был построен завод.

После революции 1917 г. завод был
национализирован и получил название «Пивова-
ренный завод Стенька Разин». Потом назывался
«Степан Разин», завод и комбинат им. Степана
Разина.

Пиво завода было популярно во всей России.
Фотография старого базара на Соборной
площади в Ростове-на-Дону.

На переднем плане - конка с рекламным щитом
склада пива «Калинкинъ».

В газетной рекламе завода упор делался на
качество, чистоту и натуральность используемых
материалов.

Изображение красавицы
в национальном костюме - характерный ход для
рекламных плакатов пива «Калинкинъ».

„НАЛИННИН"Ь“

<  черное бархатное

„КАЛИНКИНЪ"

ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО

Право изображения герба Российской империи
означало высшую степень доверия
правительства к продукции завода.

«Калинкинъ» - один из первых заслужил это
право в 1818 г. В 1882 и в 1896 гг. это право
было подтверждено на крупнейших выставках
в Москве и Нижнем Новгороде. После 1896 г.
бутылка гранатового цвета конической формы
имела три декоративных пояса, обозначающих
трехкратное подтверждение этого права.
Вероятно, керамическая кружка и рекламные
щитки, имеющие два герба, были изготовлены
до 1896 г.


1!Ю/

ЗАВОДСКОЙ

Ь ВЪ ХАРЬКОВ».

Станц1я

|><и*

ВЪ ЬОЧНаХЪ:

ВЪ РСЗЛИВ'Е

не проснмъ Гг. локупа

лться Шдуюшнмъ

чип. подробим, как

[ртанпм п<:колько1

При возврат'

бутылки и

линт

ци но.

В0№

00'1.

Вйвлрспгк
СтОЛОЙО!’
‘крио?

Гарбоит марон. и паплилнитъ
Пугшош.

Лишьоиъ иотиныи.

Лпипткъ уяяин>шнп .
Нойлоком. «

Кячои
Кудыкмп.
Нмгожъ
Чгазюп» . . I . . .

|лп большой (наг-'ш-
н на предъявителя,

М» заводопъ не

1ппо11 ипвпо!

1 каждагь заказ!. ш
пю.	адреса

Ц1И для шшничшНя г

Фрагмент театральной
программки с рекламой пива
«Калинкинъ».

кап точнее и ясн-Ье;

П .ТТбнгкяТЙ II П.’Ь

непременна

. I, ГГО.ШЧТ

рчешшя посуд»]
тся обратив ||

’ОЧНИ. ящики Д

И кключешЛ

*□ отпрпппять малок
. фоетып п КП1П» у гобп
I1 мп ипсьмомъ?

Слева вверху: накладная
заводского склада в Харькове с
перечнем сортов пива.

Калинин™ пиво-медоваренное Товарищество

Въ С -Петербург^.

УиЛдчнивый	ан Паял. глеи.

ДУ0.«. Л

(кгавял. м Пням он гчил X_______________

Принято <гп, Наи.

йушз	лтик.

Научим» на.111'1(|иыи	.	....

^МщгЪ падоаи-ц «.нпгап

чвиНШ! я? Нами

На некоторых бутылках под
маркой «Калинкинъ» оставляли
место для большой
прямоугольной этикетки, хотя
большая часть тиража посуды
соответствовала второму типу
(вторая, меньшая по высоте).

Ц%на С/ММ“ Итогс

| шли к, и пип к

1фП'К<х‘

ПЯВЯРСК1М'

'По.гопйе вп. Йгтызпзг!

• п |циу6утилнлп.

Чермм .
11ПЛМИ!11€1И>г

АЮ1НСК1И Эл. . .
\»ггаШтИ1 1П|рГ1‘ръ
Надэ. .........
’ Дп и в	МШМ[
Товарным знаком Калинкинского пиво-
медоваренного тов-ва было изображение
земного шара. С точки зрения изготовителей
бутылок, поверхность глобуса могла
трактоваться по-разному. Вершиной
географической фантазии можно считать
представленный фрагмент бутылки,
отобразивший состояние материков после
пивного потопа. Наиболее правдоподобной
поверхность земли выглядела на этикетках.
для пива «Кр1

Министер<

Форма была
шана) на 10 лет

Пивоваренный завод «Новая Бавария» был
построен в 1885 г. и назван так, чтобы
отличаться и в тоже время не слишком,
от популярного в те времена завода «Бавария».
«Новая Бавария» варила пиво до конца нэпа,
а затем перешла на выпуск минеральных вод.

Справа: фрагмент рекламного плаката
со стр. 207.

Одиннадцатигранная бутылка
(самая высокая в центре, остальные
десятигранные) была выпущена специально
«г«яс«з«


Плакаты пивоваренного завода
«Новая Бавария»
в Санкт-Петербурге.

Автор этого рекламного
плаката — Иван Билибин.

АКУ10*
мегное

0В1Ю
ОТЕО

п и во  не доваре м н аго
ЗАВОДА
НОЕАЯ
елеаи;

къ с.петеРБУРГъ,
ПОЛЮсГГОКк'АЯ НАС. 7- Т
глакн.скл. НООКРА.

Директоры..

С.-Петербургь, 1911

Зк-РекегвЬиг^, 1911

О1Е 8ТАТНТЕМ ШОКОЕН

АЗМЗШ&СЖОТ

ЯШ 29 ХогетЬе* 1863 НеяйН^к

К08318СНВАУК13СЙЕ

>тпера«лиБ 29 Ноября 1868 «'оде.

Р0СС1ЙСК0-БАВАРСК0Е

ПИВОВАРЕННОЕ ОБЩЕСТВО

1Хт1огеп.

С.-Петербургь, 1911

Зк-РекегвЬиг^, 1911,

/<^СКО-БА8д7^>

ПИВ0ВМИН8Е ОЫЦЕСТВР '

БАВАР1Я

С-ПЕТЕРЬУРГЪ,Петрсвск)йор.М9

На стр. 209:

Три «фирменные» пепельницы.

СгипбсарНа! 2 200 000 КиЬеЬ

АРМ л
въ СТО РУБЛЕЙ

Црлвлеша въ С.-ПвгорбургФ.

Основной напитать 2.200.000 рублей-

МТШ
ток НОЕНЖГ ВГВЕЪ

..8АШ1Д"

Ой-деЦоц 1л З^РеСегзЬит^.

I? ’ИГ







Российско-Баварское пивоваренное
общество «Бавария» в Санкт-
Петербурге. Пивзавод был построен
в 1863 г. в Петровском проезде, 9.
По этому же адресу завод находится
до сих пор.

Акция, фужер, бутылка
и поднос завода.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГУБЕРНИЯ 2С9




СТАРАЯ

После открытия пивоваренного завода «Новая

Бавар!

бутылках и различных

Р0Й1ЙСК0БАВАРСКЙ
1 ПИВ&В'АРГННОЕ 3
НОВШЕСТВО Ч

рекламных изделиях стали писать «Старая
Бавария», хотя официальное название оставалос
просто «Бавария».

Склады завода находились в Санкт-Петербурге
на Обводном канале и Охтинском проезде,
в Александровске, в Сестрорецке,
в Петергофе, в деревне Петрово, Воронеже,
Новгороде и других местах.

Пиво завода было отмечено наградами
на выставках в Санкт-Петербурге (1870), в Риге
(1866), в Нижнем Новгороде (1896); получило
право изображения Государственного герба
и знака поставщика двора Его Императорского
Величества в 1876 г.

РОСС ЬАВАР ЛИВОВ ГБ^
ГзАВАР1Я

„СТАРАЯ БАВАМ

\ г ПЕТГРЬ>РГЪ1П1пов(К1па?»Е!1

БокъБиръ

С.ПЕТЕРБУРГЪ, ГИТР0ВСК1И ПРМ?9.

ЭГИКЕГЬ ЗЛЯВЛЕНЪ^ОТЛГЬЛУ ПРСМ
вь-ЦАРНЦЫШЬ

ЦАРИЦЫШЬ

•йЩЙ'я+ЙжЛ) >И5,ч4Й
ЗЙ8ВЫ А.М .Ж КЛЕЙНДУ
1»₽Ж.

а^»м«г -	«

г’^ПУЛО'Х
ан\АСЧйй

Царицын. Астраханская ул.

Этикетки пивоваренного завода Клейнау
в Царицыне. Построен в 1877 г. прусским
подданным А.А. Клейнау. В некоторых
официальных документах фамилия владельца
этого завода пишется по-другому — Клейнес.

Гор. Царицынъ н/В. Астраханская ул. Мостъ черезъ рЪку Царицу.





Бутылка и этикетка пивзавода в Царицыне.
Был основан в 1882 г. прусским подданным
П.М. Таппером. Подобное оформление
поверхности бутылки встречается
у «Одесской Баварии». Этикетка выпущена
несколько раньше, на ней еще отсутствует
медаль за Парижскую выставку.



Этикетки небольшого пивоваренного завода
Рексера в Царицыне. Построен в 1879 г.
прусским подданным А.И. Рексером
и неоднократно передавался по наследству.
В годы нэпа назывался «Пивзавод № 2, б.
Рексера», «Новая Русь № 2». Затем был закрыт.






О’ЙОИНК

^ЧадЕ

СР и IX

ВЫСШАЯ

СА РАТОВЪ ВОКЗАЛЬНАЯ УЛ. С О 6 С Т В- Д О Г*1
т ел е ф о нъ М? 166

»ерег Волги у Саратова,
открытки начала XX в.

Этикетки и корешок акции пивоваренного
завода «Славия» в Саратове. Был построен
в 1893 г. Принадлежал братьям Кара. Прекратил
свое существование в годы первой мировой
войны в числе многих других заводов.

1ПИВД


Этикетка пивоваренного завода в Саратове.
Был построен в 1878 г. Принадлежал
потомственному почетному гражданину
Саратова П.И. Щербакову. После первой
мировой войны не работал. Существующий ныне
Саратовский пивоваренный завод ведет свою
родословную от построенного в 1862 г. завода
В.Ф. Красулина.
Этикетка маленького пивного заводика
«Волжская Славия» в поселке Дубовка.
Известны два владельца этого завода —
А.А. Челюканова и А. Челгоканов.

После первой мировой войны завод уже не
работал.

Открытка 1907 г., посланная
коллегами-пивоварами из Чехии
в адрес господина В. Прженосила,
члена совета директоров пивоваренного
завода А.И. Федорова в Саратове
(см. этикетку на пред. стр.).

Этикетки, пробка и бутылки (справа) завода

В. Вормса в Вольске Саратовской губернии.

Основан в 1863 г. В середине 20-х гг. назывался
«Пивзавод им. Демьяна Бедного». В 1987 г.
закрыт в числе многих других в связи
с антиалкогольной кампанией.

Смоленск. Вид на
Соборную гору.

Вид Смоленского пивоваренного
завода с открытки начала XX в.
Й>

Бутылки и этикетки завода в Смоленске. Был построен в 1875 г. по
инициативе прапорщика Н И Шервуд-Верного и двух купцов —
Г.С Гинзбурга и И И Филатова. Очень скоро завод стал одним из
крупнейших не только в Смоленске, но и в России. После 1917 г.
завод был национализирован и передан в аренду И.В. Шварцу и К .

К раннему варианту стеклотары следует
отнести двустороннюю бутылку из
зеленого стекла (левая на фото внизу),
украшенную вензелем общества в
ячменном венке Спустя некоторое
время этот тип сменяется
двусторонними же бутылками, но
обогащенными двумя развернутыми
медалями и итальянским гербом после
получения третьей медали, что и
послужило поводом сменить форму
бутылок Появляется 16-гранная бутылка
с гирляндой медальных разворотов на
одной стороне и кольцом для этикетки
и итальянским гербом на другой.
Одновременно выпускается
непритязательная бутылка с
сокращением: С А.О.П.М. (Смоленское
Акционерное Общество Пиво
Медоварения).

Фотографии центральной гостиницы в г. Ржеве,
сделанные в разное время в начале XX в.
На фасаде здания вывеска склада пива завода
Ефременковых.

Развертка бутылки завода «Гамбринус»
в Смоленске. Фактура стекла напоминает кору
дерева. Завод был открыт в 1908 г., а его пиво
было удостоено «Гран При» на одной из
российских сельских выставок 1908 г. и
большой золотой медали.

Бутылка и этикетка завода Ефременковых в
Смоленске. Основан во второй половине
XVIII в. Один из старейших пивоваренных
заводов России. После освобождения
Смоленска от войск Наполеона в 1814 г.
сгоревший завод был восстановлен купцом
третьей гильдии П.З. Ефременковым. Затем
в течение более чем ста лет завод переходил от
одного Ефременкова к другому. Последний
владелец, Николай Александрович, за заслуги
(по-видимому, не только свои, но и предков) в
развитии отечественного пивоварения был
удостоен золотой медали и Александровской
ленты на шею.

Бутылка пивзавода Л.А. Юргенса.
Открыт в 1907 г. в с. Петрово
Духовщинского уезда.

Бутылка пивзавода в Гжатске.
Был построен в 1870 г. на
набережной реки Гжать.
Принадлежал П.А. Чернову
(градоначальнику). Стиль
шрифта, выгнутое дно, форма
сосуда и отделка горлышка
говорят о том, что эта бутылка
была изготовлена в прошлом
веке.
Ташкент. Романовская ул.

Кувшин объемом 1 л торгового
дома «Юсуфъ Давыдовы»
в Ташкенте; обращает на себя
внимание наличие телефонного
номера на керамической
поверхности.

Бутыль объемом в 1/4 части ведра
(четверть) торгового дома Никиты
Пугасова в Ташкенте,
занимавшегося производством
и продажей пива и вин.

'Торгова 9 Дома
фЪ ДАВЫДОВ!
ТАШКЕНТ!.

ТелефоиъШ281.
Крым. Балаган близ
Пиндикюля.

Крымъ.—СНтбе. «V 43.

Балиыгъ близь ПипжАсюля.—Вягацое ртАя <1е РнкНси!?.

Бутылка для пива и безалкогольных
напитков, производимых
товариществом «Сидрет» в Феодосии.

НЪ СИМФЕРОПОЛЬ.

Телефон* ММ2

Телефон* ММ2.

Нкц Общество

-ДВУХГОРНАГО

Пноооврень Завом

й к ц. Обще* с г во

7 ДВУХГОРНАГО

Пивоввренн^ Завода

ВЬ СНМ ФЕРОПОЛЪ.

Бутылки и этикетки Двухгорного пивзавода
в Симферополе, крупнейшего пивоваренного завода
в Таврической губернии. Представлены бутылки
позднейшего образца, их предшественники
(фрагмент слева вверху) были 16-гранными, щиток
для текста был более изящен, в шрифте
использовалось заглавное и строчное написание
букв.
Тамбов.

Общий вид.

Этикетка завода «Тамбовская Бавария»
в Тамбове, принадлежащего Леймеру, на что

Этикетка завода В.В. Смолика в
Тамбове.

^ТАМБОВСКАЯ

указывает буква «Л» в товарном знаке завода.

Бутылки пивзавода № 4 в Борисоглебске. Завод
был построен в 1878 г. на Набережной улице
и первоначально находился в собственности
В.Л. Леймера, а впоследствии перешел во
владение Г.А. Клинсмана. Существующий ныне
Борисоглебский пивоваренный завод на семь лет
моложе и принадлежал брату Вильгельма
Генриху (находился на Частной улице, ныне
улица Печковского).

Большая улица в Борисоглебске. Начало XX в.
Павильонный снимок
путешествующей фотографии
И.И. Дюкова. 1897 г.

Бутылка завода «Новая Бавария» в Тамбове.
Находился на Набережной ул. д. 34, рядом
с пиво-медоваренным заводом № 3
А.Д. Сергеева, арендуемым В.В. Смоликом.

Очень празднично выглядит бутылка
Жуковского пивоваренного завода
в Кирсанове. По всей ее поверхности
имитируется плетень, обвиваемый хмелем,
а над товарным знаком оставлено место для
ромбовидной этикетки. Аналогичную
декоративную плетенку имеют бутылки
«Новой Баварии» в Харькове и «Старой
Баварии» в Санкт-Петербурге.

Бутылки пивоваренного завода в Торжке.

Был построен в 1889 г. прусским подданным
И. Каттербахом на Ивановской улице.

Для украшения бутылки использована мера
объема 1/20 ведра, заключенная
в «пиводельный» венок. Вообще, борьба
с невзрачностью задевала в начале столетия
даже отдаленную провинцию.

(ййзайгаадзЙ
\{И»М
х^одиь

ЖУ

Этикетка небольшого пивоваренного завода
в Вышнем Волочке. Был построен баварским
подданным Фенделем в 1882 г.

Фрагмент открытки начала XX в.
Тобольск. Вид на город.

Этикетка пиво-медоваренного завода
в Тобольске. Был построен в конце XIX в.
А.А. Сыромятниковым. На открытке реклама
пива завода. После смерти основателя завода
в 1913 г. владельцами стали его
сыновья. В 20-х гг.
завод назывался
«НЭП».

иаь, Брюооель

о

награды;

Этикетка завода Г.П. Ядрышникова в
Тюмени, построенного в 1909 г.

Этикетки пивоваренного завода В.А. Гампла в
Кургане. Основан в 1876 г. Д.И. Смолиным.
Затем перешёл к его наследникам, которые сами
делами завода заниматься не стали, а сдали его
в аренду В.А. Гамплу. Пиво завода В.А. Гампла

было отмечено золотыми медалями на
международных выставках в Париже и Лондоне
в 1903 г. и в Брюсселе в 1905 г.

Тула.—Тои1а. №17.

Кремль п Суворовская улица.

Первоначально на бутылках Ветровского завода
стояла фамилия Ливенцовой или ее вензель.

После 1905 г. на поверхности бутылки
появилась звезда Парижской выставки и
фамилия управляющего.

Бутылка завода Л.Ф. Мигунова
в г. Белеве. Пиво было отмечено
медалями на выставках в Ростове на
Дону и «Гран При» в Риме.

Тула. Кремль
и Суворовская ул.

Бутылки и этикетки Ветровского пивоваренного
завода в Туле, который принадлежал
А.А. Ливенцевой. (Правда, по утверждению
представителей тульского пивкомбината
фамилия первой хозяйки начиналась с буквы
«П» — Пивенцева.) Хозяйка сама дел не вела,
а сдавала пивзавод в аренду И.В. Тимофеевскому.
В 20-х гг. завод уже не работал. Другой
пивоваренный завод в Туле, построенный
купцом М.И. Владимировым в 1880 г.,
просуществовал 94 года и был ликвидирован
в связи с открытием в 1974 г. пивоваренного
комбината мощностью 5 000 000 дал.

ГНМОФЕЕВСКАГО

ВЪ ту л гь

Въ ТУЛП

Уфа.

Ушаковский парк.

,» ПИвОвАРЕН.ЗАВОДА
Н*СЛП>ДНИКС8Ъ

въ’УФТЪ.

ВЪУФГЬ

Л^вЗЕНГй^

ЗАВОДЬ .

«Асллдннкйвъ'^. 
ЫШИДИНГЪЕВА
1^>д

1Вм

з-и-ведм^8,.

А -'Ж>

1 ' *МТ7 ‘

Этикетки завода В.И. Видинеева.

Построен в 1867 г. в Романовской пустоши близ
Уфы купцом В.И. Видинеевым (другое написание

Этикетка завода в Уфе. Построен в 1879 г.
австрийским подданным Г.И. Вольмутом.
Крупнейший пивоваренный завод в Уфимской
губернии.

фамилии — Веденеев). Этикетки времен

основателя завода, к сожалению, неизвестны.

Семья Видинеевых также владела пивоваренным
заводом в Мензелинске Уфимской губернии
(1881).
ть — Ьа «аге.

Харьковъ.
СЬагкоН.

Харьков. Вокзал.

М.В. Кор|

Корытины владели

Бутылка и этикетки пивоваренного завода
в Харькове. Был построен в 1855 г.

заводом в течение 60 лет, иногда сдавая
его в аренду. В 1923 г., как и другие
пивзаводы Харькова, вошел в состав
Госпивтрест «Украинская Новая Бавария)
под именем «Дрожже-винокуренный
завод № 1», просуществовал до начала
30-х гг.

АДРЬКОЬ^'

в



Бутылки и этикетки завода «Новая Бавария» на
станции Новая Бавария. Был построен в селе
Григоровка Харьковского уезда в 1872 г.
Крупнейший пивоваренный завод Харьковской
губернии. В 20-30-е гг. входил в Госпивтрест
«Украинская Новая Бавария», назывался
«Бывший Новая Бавария», «Пивзавод № 3
Новая Бавария». Станция Новая Бавария,
названная по имени завода, с 1924 по 1938 гг.
называлась Красная Бавария. Завод существует
до сих пор, один из трех пивоваренных заводов
Российской империи, варивших пиво и не
менявших названия с 1917 г. до распада СССР.

Бутылки пивзавода «Украинка»
на хуторе Украинка на берегу реки
Немышль. На бутылках изображен
герб г. Харькова с рогом изобилия.
Над гербом нанесены инициалы
владельца завода. Бутылки
предшевствующего поколения
имели надпись в овале.

Завод был построен в 1887 г.
И.К. Гришенко. После первой
мировой войны не работал.


Бутылки, плакат, акция и этикетка
завода в селе Малая Даниловка близ
Харькова. Был построен в 1870 г.
мещанином А.И. Рейнике, затем
перешел по наследству к сыну.

В 20-30-е гг. входил в Госпивтрест
«Украинская Новая Бавария»,
назывался «Бывший А.А. Рейнике»,
«Пивзавод №4». Завод работал до
конца 40-х гг. На всей продукции
изображение медалей Доно-Кубано-
Терского общества сельского
хозяйства.

Интересно, что на разных бутылках
гусь с торговой марки фирмы
смотрит в разные стороны.

На высокой обвитой бутылке
предусмотрено место для этикетки.

Образец бутылки конца XIX в.
пивоваренного завода в Малой
Даниловке, который в то время был
арендован И.Е. Игнатищевым,
основателем завода «Россия»
в Харькове.
йиии
(дВ ПИВОЕАРЕННАГО ЗАВОДА

гй

>Мк

X 71 I

к *^<Ч	к,,.(	X	\^Г

' \

' У (Л^^А \ \г^О®к \

/Т\ \	'	) У^уУу- |1	\

Уайльд.

к	 чк

9я «Ал	ч<



Лк' I

знммН|^^ д-С _

__________ 1ЕЗДГЪ.

РЬКОВЬ.КОВТПРСКДЯМ!|5Т[ЛЕФОНЪ910.

Бутылки и этикетки пивоваренного завода
«Россия» в Харькове. Был построен в 1886 г.
И.Е. Игнатищевым. В 20-30-е гг. входил
в Госпивтрест «Украинская Новая Бавария»,
назывался «Бывший Игнатищева», «Пивзавод
№ 2», «Пивзавод имени 1-го Мая». Сейчас —
Харьковский пивоваренный завод № 2.
Бутылка пивзавода Э.В. Мессерле
в Харькове. В 20-30-е гг. входил в
Госпивтрест «Украинская Новая
Бавария», назывался «Пивзавод № 5».

Бутылка пивоваренного завода
«Южная Бавария»
в г. Волчанске.

16-гранная бутылка купянского
пивоваренного завода «Энергия»
В.С. Геринга и М.А. Белоцерковского
с изображением товарного знака в виде
человека, сидящего верхом на бочке с
кружкой пива в руке.

В гербовом щитке перекрещены
начальные буквы фамилий владельцев.
Николаевский бульвар.

260 руь.

М.Ф

ЛКЦ1Н
пт. “50 руб.

АКЦ1М
вь 250 руб.

Бутылки, пробка и акция завода
«Одесская Бавария» в г. Одессе.
На товарном знаке завода изображен лев,
бросающий якорь.

Усташ> ВЫСОЧАЙШЕ утвержден ь 16 Марта 1911 года.

ОСНОВНОЙ НАПМТАЯЪ 250.000 РУБЛЕЙ.

Одесса, 1911 г.

с^1ре$оп>5атвлъ еЛраВлвн!я Ал.

ОДЕССКИЙ Я

Б18ИРГ •

ЕЪ ЛЕ4СТП МТИЕЖЪ ОТЛЕЙ

НА ПРЕДЪЯВИТЕЛЯ

АКЦЮНЕРН0Е ОБЩЕСТВО

„ОДЕССКАЯ БАВАР1Я"






Открытка с видом пивзавода
В. Санценбахера в Одессе.

Крышка от пивного
керамического
кувшина.
ПМЛЬЗЕНСКОЕ
МЮНХЕНСКОЕ

пиво

Бутылки, кувшин, пробки, рекламный плакат
пивзавода В. Санценбахера в Одессе. Был
основан в 1890 г.,
а в 1896 г. перешел в собственность
товарищества Одесского пивоваренного завода.
Склады завода находились

в Николаеве, Херсоне, Евпатории, Севастополе,
Ялте, Феодосии, Керчи, Сухуми, Батуми,
Кишиневе и Бендерах.


Открытка с заводским видом, бутылки, пробки,
пепельница и плакат пивзавода «Ф. Емки и К°»
(Одесский № 10) в Одессе. Был основан в 1862 г.
Склады завода находились в Тирасполе, Бадене,
Понятовке, Кишиневе, Измаиле, Николаеве,
Херсоне, Севастополе, Ялте, Керчи, Батуме,
Евпатории, Феодосии, Тифлисе и Сухуме.
цдхоыу/ Ы|Ф«у>г»иж1 ц1изяЫмси

фээзЦЬ инна оаилх



к и н а з а л 1 к V л ] н о з а з х
Бутылка Южно-Русского
общества пивоваренных
заводов. На лицевой части
находится торговый знак
общества, напоминающий
сургучную печать с восемью
заплывами.

Бутылка пивзавода А.Ф. Билека в
Херсоне. Завод был построен
Ф.О. Билеком в 1864 г.

Бутылка пивзавода № 1
в Николаеве, также
принадлежавшего Южно-
Русскому обществу
пивоваренных заводов.
Этикетки пивоваренного
завода «Артезия»
в г. Ананьеве.

Завод принадлежал

Г.Л. Ступинскому.

Керамическая пробка
пивоваренного завода
М. Кемпе в Одессе.

Бутылочка Висунского
пивзавода братьев

Г. и Д. Высоцких в с. Пришиб.
1ЖИНЬ

-

ДОД.

въ г НЪЖИНЪ

Этикетки и бутылка пиво-медоваренного завода
в Нежине. Был построен мещанином Б.К. Янсом
в 1885 или 1887 г. Затем перешел по наследству к сыну
основателя. Ф.Б. Янсон хотя и сдавал завод, официально
называвшийся «Славянским», в аренду в разное время
Э.Ф. Збиралу и В. Секачу, но полностью от управления
заводом не отстранялся. Завод работает до сих пор,
даже название улицы, на которой он находится, —
Синяковская, не изменилось. Интересно, что пивные
этикетки многих киевских пивзаводов времен нэпа
оформлены идентично пивной этикетке
дореволюционных времён.

Бутылки пивоваренного
завода «Чешский»
в Конотопе. Был построен
в 1882 г. Владельцы —
австрийские подданные
И. Гернер и Б. Востром —
по национальности были
чехами, поэтому завод
назывался «Чешский».
На лицевой стороне две
стороны медали
юбилейной выставки
Южно-Русского общества
сельского хозяйства
в Одессе.

Этикетка пиво-медоваренного завода в
Стародубе (сейчас — в Брянской области). Был
построен О.Г. Фридлендером в 1897 г. Хозяин
завода сдавал его в аренду А.И. Эйцену. Завод
существует и поныне.
Ревель.

Вид на город.

1>^ЕЛЬСКЙГП ЗДВОдд
‘".ПФАФЪ.

Сакусского пивоваренного завода.

РИЯОЕХРОКТ





Этикетки пивзавода «Ревалия» в Ревеле. Был построен в 1832 г.
Один из старейших пивоваренных заводов на территории
современной Эстонии. Во второй половине XIX в. принадлежал
торговому дому «Ю. Пфафъ». Затем стал называться «Ревалия».
Продолжал работать и во времена буржуазной Эстонии и после.
Последние годы перед закрытием в 1953 г. был пивцехом
Этикетки пивоваренного завода в имении Иеве

Везенбер!

уезда. Владелец завода

ПИВ0ВАР.ЗА8

барон Жирар-де-Сукантон. Имение Иеве затем
называлось Иыхви, ныне входит в состав города
Кохтла-Ярве, Эстония. Жирар-де-Сукантону
принадлежала также пивоварня в имении
Вильдау Ревельского уезда.
Курзал
в Гунгенбурге.

Этикетка завода

А. Ульфсака в Везенберге.

Этикетки пивоваренного завода «Сак» в Саку
(см. также след, стр.) Один из старейших
пивоваренных заводов в Российской империи.
Точную дату основания завода установить
сейчас уже невозможно. Известно только, что
в 1820 г. на мызе Саку уже существовала
небольшая пивоварня, снабжавшая пивом
жителей Харьюского уезда и частично Ревеля.
В 1876 г. тогдашний владелец пивоварни
Валериан Багго (Баггехуфвудт) построил на её
основе паровой пивоваренный завод, который
быстро стал одним из лучших в Эстляндской
губернии и остается таковым в современной
Эстонии.
5>АКС
Ярославль. Вид
с реки Которосль.

Бутылки пивоваренного
завода «Северная Бавария»
в Ярославле. Завод построен
Р.К. Адамецем в 1882 г.
На конусном варианте
бутылки 90-х гг. изображена
медаль «За трудолюбие
и искусство Р. Адамец 1892»
с профилем императора
Александра III. Стороны
медали, в отличие
от позднейшего образца,
наложены друг на друга.
Подобные изменения
в компоновке медалей
характерны для рубежа
столетий.

На более поздних образцах
размещалась медаль
с портретом Николая II,
причем эти бутылки были
исключительно зеленого
цвета.
«Северная Бавария» именовалась на ранних
образцах бутылок пивоваренным или пиво-
медоваренным заводом, а позднее —
товариществом.

Вверху: На фото начала XX в. здание клуба
в г. Данилове Ярославской губернии. В правом
крыле располагалась пивная лавка товарищества
«Северная Бавария».

ж

Бутылки, рекламный плакат и этикетка пивзавода
«Богемия» в Рыбинске (Словочевская улица).

Был построен в 1878 г. одним из крупнейших
производителей пива в Российской империи
И.И. Дурдиным.

Литература:

Алкогольные напитки. Маленькая энциклопедия. Минск —
Санкт-Петербург: «Эридан» — «С.Б.А.», 1994.

Бородин Д.Н. Кабак и его прошлое, 1911.

Вебер. Солодовенное производство, 1884.

Журнал «Тара и упаковка». Москва, ТОО журнал
«Тара и упаковка», 1990—1998.

Илиш Ф.С. Полное руководство винокуренного, пивоваренного
и медоваренного производства, 1862.

Комов П., Ликин В. и Маврикиев П. Пивоварение
и пивоторговля в России с древнейших времен и до
настоящего времени. Санкт-Петербург, 1911.

Крон А.Д. и Даниэльсон. Описание пивзаводов, находящихся
в Санкт-Петербурге. Санкт-Петербург, 1818.

Кропоткин К.С. Исторический очерк производства
охмеляющих напитков, 1889.

Лексикон городского и сельского хозяйства, составленный
Действительным Статским Советником и Кавалером Иваном
Двигубским. Санкт-Петербург — Москва, типография
Селивановского, т.6, 1837.

Пиво. Объяснения к наглядной коллекции. Харьков, 1913.

Полная энциклопедия русского сельского хозяйства. Санкт-
Петербург, издание Девриена, т.6, 1902.

Симонов и Пумянский. Пивоварение
(заводское и домашнее), 1898.

Террингтон В. Описание вин всех стран, 1870.

Тиандер К.Ф. Культовое пьянство, 1908.

Указатель и исторический очерк пивоварения. Международная
выставка пивоварения, 1909, Петербург.

Шредер. Хмель и его разведение, 1895.