мариновав
n w огурцы
В стерилизованную 3-лит¬
ровую банку положить листья
смородины, вишни, хрена,
веточку укропа, заполнить
предварительно замоченны¬
ми на 6 часов в холодной воде
огурцами. Залить кипятком,
дать постоять 30 мин. Затем
эту воду слить в кастрюлю, до¬
бавить 1 ст.л. сахара и 2
ст.л. соли, немного кипятка.
Рассол прокипятить. В огурцы
всыпать 0,5 ч.л. лимонной
кислоты, залить кипящим ма¬
ринадом. Закатать, перевер¬
нуть и укутать. Маринованные
таким образом огурцы получа¬
ются нежными и малосольны¬
ми на вкус.
Инга ГОЛУБЕВА,
г.Грязи Липецкой обя.
Смотрите стр. 6- 7.
VAAAA/
Пюре из черной
смородины
Ягоды отсортировать и вымыть. На 2-3 мин. опус¬
тить в кипящую воду. Горячими протереть через сито
и, добавив сахар (1 ст. на 1 кг ягод), довести до ки¬
пения. Горячее пюре расфасовать в банки.
О	других сладких заготовках читайте
на стр. 5, 9, 25-27.
По**АорЫ
Маринад:на 1 л воды
— 2 ст. л. сахара, 1,5
ст. л. соли, 25 мл 9%-
ного уксуса.
Помидоры уложить в
3-литровую банку, туда
же положить зелень пет¬
рушки, укроп, лавровый
лист, душистый и чер¬
ный перец, 1 -2 шт. гвоздики, чеснок. Залить горячим
маринадом. Стерилизовать 2-3 мин. после закипа¬
ния воды, закатать, укутать.
Нина ХВЕСЬКО,
г. Брест.
Читайте на стр. 8.

2
лето НА ДАЧЕ
НК №7,2003 г.
И 2>нусио,
и недорого
Летом стараюсь все
блюда готовить из выра¬
щенного на приусадеб¬
ном участке урожая. А
так как организму необ¬
ходим белок, привыч¬
ный животный (мясо), заменяю растительным (го¬
рох).
Суп-пюре со щавелем
2-3 пучка щавеля, 300 г гороха, 1-2 моркови, 1
луковица, 4 картофелины, сметана, 2 л воды или
бульона/тз кубиков, соль,
Гор^х промыть, замо¬
чить о 1 л воды на 10-12
часов. Еще раз промыть,
опустить в кипящий буль¬
он, добавить мелко наре¬
занный щавель и варить
при слабом нагреве 2 часа,
добавить картофель, наре¬
занный мелкими кубика-
специи — по вкусу.
ми, спассерованные в
растительном масле лук
и морковь, специи по вку¬
су и варить до готовнос¬
ти картофеля. Подавать
со сметаной. Очень вкус¬
но.
Людмила ТУМАНОВА,
г. Елань Волгоградской обл.
Однажды мы отправились на несколько дней на
дачу, забыв взять чай. Было жарко, сырую воду из
колодца мы не пьем, а кипяченая быстро надоела.
Пробовали заваривать веточки садовых растений —
получился напиток с запахом и вкусом банного ве¬
ника. Тогда мы решили приготовить чай по фабрич¬
ной технологии. С тех пор каждое лето заготавли¬
ваем на всю зиму
«Дачный чан»
Листья, молодые ве¬
точки, корневую поросль
вишни,сливы,яблони, об¬
лепихи, земляничные усы,
листья, верхушки веточек
малины разложить в тени
слоем не более 5-6 см на
день, на сутки, пока они не
станут вялыми.
Затем их хорошо про-
мять руками, листья
поскручивать и по¬
тереть между
ладонями, чтобы сок вы¬
ступил.
Смятые листья разло¬
жить слоем в ладонь вы¬
шиной, накрыть влажной
тканью, СЕерху чем-ни¬
будь плотным (детским
одеяльцем) и держать в
тепле 6-8 часов.
Листья становятся
красно-коричневыми,
приобретают особый
аромат.
Теперь быстро про¬
ветрить, подсушить чай
сначала на воздухе, по¬
том в горячей духовке.
Заваривать можно и
нужно как обычный чай,
цвет у него желтый, ян¬
тарный и приятный вкус.
Татьяна
БЕЛОКОБЫЛЬСКАЯ,
с. Еловатка Саратовской обл.
АУ'Л'-J'J
Бутерброды с редькой
Редьку и холодное сливочное масло натереть
на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень
(укроп, петрушку), перемешать и посолить по вку¬
су. Хлеб подрумянить в духовке или на сковороде, на¬
мазать остывшие ломтики хлеба приготовленной мас¬
сой.
Морковные оледушкп
500 г моркови, 2-3 ст. л. манки, 3 яйца, соль,
растительное масло для жаренья.
Морковь натереть на мелкой терке. Добавить ман¬
ку, яйца, соль. Хорошо вымешать. Выкладывать тес¬
то ложкой на сковороду с раскаленным подсолнечным
маслом и жарить как обычные оладьи.
Светлана ЗАБИЯКИНА,
г. Медногорск Оренбургской обл.
Моя семья очень любит, когда я готовлю на
даче. Говорят, что все получается особенно вкус¬
но. Но все же больше всего мне дорого мнение
нашего младшего сыночка, который обожает ва¬
реный
Картофель с подливой
из кабачков
Измельчить луковицу и обжарить в раститель¬
ном масле. Небольшой кабачок очистить от кожи¬
цы и семян, порезать мелкими кубиками и потушить,
I добавив к луку, до готовности. Размягченные кубики
кабачка раздавить вилкой, перемешать с 1 ст. л.
муки и 1 ст. л. томатного соуса. Влить 300 г кипя¬
ченой воды или молока. Помешивая, варить, пока
подлива не загустеет. На каждую порцию отварного
картофеля полить подливу и посыпать измельченной
зеленью.
Галина ПАНКИНА,
д. Лазовики Витебской обл.
Фото автора.
• Отмыть руки, потемневшие от работы в саду
и огороде, можно мыльной водой с добавлением
1 ч.л. сахара.
Екатерина БЕЛЬСКАЯ,
г.Молодечно Минской обл.

НК №7,2003 г.
лето НА ДАЧб
3
Дачный участок у нас уже 15 лет. Если бы лет 10
назад кто-нибудь сказал мне, что этот кусочек зем¬
ли станет спасителем нашей семьи, я бы только рас¬
смеялась. Но время идет, жизнь меняется. Я очень
серьезно заболела, пришлось оставить любимую
работу, а тут еще муж одновременно со мной ли¬
шился работы. Мы оказались с ребенком фактичес¬
ки без средств к существованию. Вот тут-то и спас
нас наш участок, и мы, неожиданно для себя, поня¬
ли смысл слов: «земля — моя кормилица».
Моя семья убеждена, что все выращенное луч¬
ше съедать свежеприготовленным, поэтому наше
летнее меню состоит из большого количества сала¬
тов, вегетарианских супов, тушеных овощей.
Борщ «Дачник»
100 г фасоли замо¬
чить на ночь. В кастрюле
довести до кипения 2 л
воды, положить очень хо¬
рошо вымытую свеклу и
набухшую фасоль. Варить,
пока фасоль не станет
мягкой. Свеклу вынуть, а в
борщ опустить 2 очищен¬
ные крупные картофе¬
лины целиком и 1-1,5 ст.
свежей нашинкованной
капусты.
Отдельно в сковороде
потушить в подсолнеч¬
ном масле измельченные
лук и морковь, добавить
немного воды.
Когда картофель сва¬
рится, вынуть его, расте¬
реть толкушкой и снова
опустить в борщ. Перед
концом варки натереть на
крупной терке очищенную
свеклу, положить в борщ.
Можно долить воды. В кон¬
це варки заправить мелко
порубленной петрушкой, а
можно, по желанию, доба¬
вить сосиски, нарезанные
кусочками, и лавровый
лист. Борщ укутать чем-
нибудь теплым и дать на¬
стояться.
Плов
по-болгарски
На 1,5 ст. риса — 3 не¬
больших луковицы, 4 по¬
мидора, 2 стручка слад¬
кого перца, 3 ст. л. рас¬
тительного масла, соль.
Поджарить в неглубо¬
кой кастрюле с раститель¬
ным маслом мелко наре¬
занный лук, помешивая
его, пока не станет мягким.
Прибавить нарезанный
тонкими колечками слад¬
кий перец, перебранный и
промытый рис, нарезан¬
ные помидоры. Влить 3 ст.
воды, посолить, прикрыть
крышкой и поставить в ду¬
ховку. Тушить 20-30 мин.
Плов выложить на блюдо,
слегка остудив. Можно го¬
товить на маленьком огне
газовой плиты, только тог¬
да нужно влить побольше
растительного масла.
Оладьи
овощные
На крупной терке нате¬
реть кабачки, слегка от¬
жать, добавить предвари¬
тельно отваренный рис,
соль, молотый черный
перец, яйцо, немного
муки и подсолнечного
масла. Выкладывать мас¬
су ложкой на разогретую
сковороду с подсолнеч¬
ным маслом и обжаривать
с двух сторон.
Салат
«Здоровье»
Свежие сырые 1 мор¬
ковь, 1 маленькую моло¬
дую свеколку, 1 огурец,
1 яблоко, немного капу¬
сты потереть на крупной
терке. Добавить мелко
порубленную луковицу.
Заправить по вкусу уксу¬
сом, подсолнечным
маслом, солью, моло¬
тым черным перцем,
сахаром.
Сэндвичи
с овощами
Нарезать черный или
белый хлеб тонкими
ломтиками и намазать
овощным фаршем. Затем
положить сэндвичи фар¬
шем вниз на разогретую
сковороду с подсолнеч¬
ным маслом. Обжарить
с обеих сторон на неболь¬
шом огне.
Фарш: натереть на
мелкой терке сырые ово¬
щи: 1 морковь, 1 луко¬
вицу, 1 картофелину.
Вбить сырое яйцо, по¬
солить и поперчить по
вкусу, перемешать.
Яблочный
пирог
4	яйца, 4 ст. л. сме¬
таны, 2 ст. сахара, 1,5
ст. муки, немного соды
и корицы, 3 яблока.
Яйца взбить с саха¬
ром, добавить сметану,
соду, корицу, муку, мел¬
кие дольки яблок. Вылить
в смазанную жиром фор¬
му и запечь в духовке.
Эл.™ МИТЯКИНА,
г. Мичуринск.
«Вермпшет»
2 яйца, 1 ст.л. с верхом муки, 0,5 л воды, паке¬
тик вермишели быстрого приготовления, зелень
укропа и петрушки, 1 помидор, зубок чеснока.
Яйца растереть с му¬
кой, разбавить водой, до¬
бавить специи из пакетика
с вермишелью. Половину
полученной смеси вылить
на смазанную маслом ско¬
вороду, засыпать ровным
слоем измельченную вер¬
мишель так, чтобы она по¬
чти полностью была погру¬
жена в жидкость. Поло-
жить нарезанный кружоч¬
ками помидор, посыпать
измельченным чесноком
и зеленью. Жарить под
крышкой 3 мин. Затем за¬
лить оставшейся яичной
смесью. Когда низ хоро¬
шо пропечется, перевер¬
нуть «вермишет» и зару¬
мянить с другой стороны.
HurruLibsi ШМУЛЬ,
г. Брест.
-4.
• Hey всех на даче есть горячая вода, а посуду
жирную мыть приходится. Я поступаю следующим
образом: в миску с водой всыпаю горсть соли и мою
посуду в этой соленой воде. Попробуйте, жир не"
будет «тянуться» за тряпкой и руками.
Ва-1ентина ВАРЕНИК,
г.Кременчуг, Украина.
Салат «Дачный»
Молодую стручковую фасоль отварить в подсо¬
ленной воде, остудить, нарезать мелкими кубиками.
Смешать с измельченной луковицей, заправить ук¬
сусом, молотым перцем, солью и растительным
маслом.
Татьяна ПРЖЕВАЛЬСКАЯ,
г. То.ючин Витебской обл.
Картофель
«Ароматный»
Молодой картофель нарезать кружочками, пере¬
мешать со сметаной, натертым на мелкой терке сы¬
ром, посолить, поперчить. Выложить в глубокую
сковороду и залить молоком так,
чтобы картофель был покрыт на
0,5 см. Запекать в духовке до го¬
товности, затем вынуть и посы¬
пать измельченным чесноком и
укропом.
Алла ЖАЛНЕРОВСКАЯ.
г. Витебск.

3 пост
НК №7,2003 г.
И вкусно,
и полезно
Во время поста про¬
дукты из сои — это един¬
ственная пища, которую
можно есть и не чувство¬
вать себя голодным. Ведь j
по своим свойствам они ;
заменяют нам и мясо, и \
молочные продукты. Так 4
что с соей вы можете
смело поститься и очищать не только свою душу,
но и организм. В магазинах сейчас продают и со¬
евый творог — тофу, и соевые полуфабрикаты: гу¬
ляш, фарш и др.
Салат из тофу
Свеклу отварить, нарезать кубиками и смешать с
мелкими кубиками тофу, заправить по вкусу соевым
майонезом, посыпать зеленью.
Бутерброды
сострой
пастой
450 г тофу, 50 г чеснока,
20 г укропа, 1 ст.л. расти¬
тельного масла, соль, пе¬
рец — по вкусу.
Тофу и чеснок пропустить!
через мясорубку, добавить]
все остальные компоненты,
перемешать и намазать на
ломтик поджаренного хлеба.
Многие говорят, что в пост есть нечего. Я реши¬
ла это мнение опровергнуть, предложив читателям
свои любимые рецепты постного стола.
Блинчики с капустой
или яблоками
2/3 ст. муки, 1 /3 ст. крахмала, соль, сахар — по
вкусу. Все смешать, развести холодной кипяченой во¬
дой до консистенции жидкой сметаны и испечь блин¬
чики на растительном масле.
Капусту нашинковать, обжарить с луком в расти¬
тельном масле. Можно взять квашеную капусту, про¬
мыть ее в горячей воде с небольшим количеством соды,
затем — в холодной воде и обжарить.
Яблоки (или другие фрукты) порезать на
мелкие кусочки, положить в кастрюлю,
посыпать сахаром и поставить на
медленный огонь. Тушить,
помешивая, до мягкости,
откинуть на дуршлаг и
дать жидкости стечь.
Положить любую из
начинок на блины и свернуть
трубочкой.
постольский, или Петров, — пост перед
i праздником святых апостолов Петра и
* Павла. Начинается через неделю после
дня Святой Троицы (в этом году — с 23 июня) и
длится до 12 июля.
Для тех, кто придерживается православных
традиций и соблюдает пост, мы приготовили
подборку рецептов соответствующих блюд.
Кстати, они будут полезны всем, ведь летом
наш организм не очень-то хорошо принимает
жирную и обильную пищу. Настало время ово¬
щей, ягод, фруктов. Запасайтесь энергией
лета на предстоящую зиму.
Мусс
«Клюковка»
1 ст. клюквы проте¬
реть через сито. Полу¬
ченный сок поставить в
холодильник. Выжимки
положить в кастрюлю,
залить 2 ст. воды, вски¬
пятить. Процедить в дру¬
гую кастрюлю, вновь до¬
вести до кипения, засы¬
пать 3/4 ст. сахара и
0,5 ст. манки, прова-
Гуляш
1	ст. сухого соевого гуляша отварить в 1 л воды
до мягкости. Обжарить в растительном масле 2-3
измельченные луковицы, добавить отваренный гу¬
ляш, приправы, зелень, тушить 5 мин. Можно ис¬
пользовать готовый гуляш в различных блюдах — с
овощной смесью, рисом, грибами, картофелем, ма¬
каронами, с кетчупом и другими соусами. Только надо
помнить, что во время приготовления сухой соевый
полуфабрикат увеличивается в 3 раза. Семья будет
сыта!
Нина СЕЛИВАНОВА,
г.Подольск Московской обл.
Пирожки
1 ст. картофельного отвара, 3 ст.л. раститель¬
ного масла, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, щепотка
соли, 2,5 ст. просеянной муки.
Сварить 5 очищенных картофелин в большом ко¬
личестве воды, слить картофельный отвар для теста, а
картофель размять и оставить для начинки пирожков.
В миске соединить все компоненты. Замесить мяг¬
кое тесто. Сформовать пирожки и начинить их карто¬
фельным пюре, капустой или любым другим фар¬
шем. Жарить в растительном масле.
Людмила РАСКИНА,
г.Запорожье, Украина.
рить 10-15 мин. Осту¬
дить. Влить сок и взбить миксером до образования ро¬
зовой густой пены. Разлить в формочки и поставить в
холодильник.
Суп с орехами
С вечера замочить 0,5 ст. фасоли в 2,5 л воды,
сварить ее в той же воде до мягкости. Положить 3-4
клубня картофеля, нарезанного кубиками. Когда за¬
кипит, опустить лавровый лист и соль. Нарезать 2 лу¬
ковицы, 2 моркови натереть на терке и спассеровать
в растительном масле. Поджарку добавить к супу,
дать покипеть 5 мин. 4-5 грецких орехов очистить и
измельчить. Добавить их в суп, положить перец, вык¬
лючить огонь.
Картофельные
пирожки с грибами
Сварить картофель, растолочь в пюре, добавить из¬
мельченный чеснок (по вкусу).
Грибы отварить до готовности, лук порезать полу¬
кольцами, обжарить в растительном масле, добавить
грибы, посолить, поперчить. Сделать из теплого пюре
лепешки, положить на середину начинку из грибов, со¬
единить края, обвалять пирожки в муке и обжарить в
растительном масле на разогретой сковороде.
Татьяна КОНЯШКИНА,
с.Выжелес Рязанской обл.

НК №7,2003 г.
ПОДСКАЗКИ ХОЗЯЙКЕ
5
3
7Г
JjL
Каждый дачник, садовод-любитель задумыва¬
ется о том, как быстрее и с меньшими затратами
переработать чудо-урожай, который он в поте '
лица сумел вырастить на участке. Как правильно
говорится, «не тот урожай, который в полях, а тот,
который в закромах».
Много сил и времени в сезон переработки ово¬
щей и фруктов вам позволит сэкономить обычная
кастрюля-скороварка. Создающееся в ней избы¬
точное давление в 1,1 атм. позволяет вести сте¬
рилизацию при температуре в 120 град. — как в
промышленных условиях. Время стерилизации
продукта сокращается в 2-4 раза, экономятся газ
или электроэнергия плиты. В получаемых консер¬
вах гарантированно убиваются плесневые грибки
и болезнетворные бактерии, а за счет сокращения
времени тепловой обработки лучше сохраняются
натуральные вкус, цвет, аромат продуктов и вита¬
мины. Этим методом можно приготовить вкусную
качественную мясную тушенку, которую безбояз¬
ненно можно хранить длительное время, а также1
законсервировать на зиму соки из фруктов, ово¬
щей и лекарственных растений.
В стандартной 6-литро-
вой скороварке (с одной
ручкой) умещается 4 банки
емкостью 0,5 л, под кото¬
рые нужно установить под¬
ставку для банок. Хорошо
вымытые и высушенные
банки заполнить продук¬
том, подлежащим стери¬
лизации, аккуратно зак¬
рыть многоразовыми
крышками с зажимами и
поставить на подставку.
Удобно также использо¬
вать банки с герметичны¬
ми винтовыми крышками
из-под майонеза и других
консервов. В скороварку на¬
лить горячую воду (пример¬
но 0,5 л) так, чтобы уровень
воды был ниже подставки на
2-3 мм. Закрыть кастрюлю
крышкой, установить грузо¬
вой клапан в положение
«120 град.». Вначале нагре¬
вать на сильном огне до тех
пор, пока из-под клапана не
начнет выходить с шипени¬
ем водяной пар, затем на¬
грев уменьшить и засечь
время. После окончания
стерилизации нагрев убрать
и подождать, пока не пре¬
кратится шипение пара
(можно осторожно пар
стравливать, приподни¬
мая ложкой кла¬
пан). Банки акку¬
ратно вынуть с
помощью специ¬
альных зажимов и
убрать для полного
охлаждения. Если
банки закатывать
обычными однора¬
зовыми крышками,
то продукты уложить
так, чтобы верхний
слой не доходил до кра¬
ев банки на 1 -1,5 см, иначе
в процессе стерилизации
может сорвать крышку.
Вид консервов	Время стерилизации
(поллитровые банки)
Компот из малины, клубники, вишни,
черешни, сливы	3	мин.
Компот из абрикосов, яблок, груш, персиков	4 мин.
Компот из черной смородины, винограда	5	мин.
Компот из крыжовника	6	мин.
Сок из моркови, свеклы	5	мин.
Сок из томатов, тыквы	6	мин.
Сок из яблок	7	мин.
Огурцы и помидоры маринованные	10-11	мин.
Кетчуп, перец сладкий в томатном соусе (лечо)	8 мин.
Сложный салат из овощей,
перцы, фаршированные овощами	20	мин.
Икра кабачковая или баклажанная, голубцы овощные,
горошек зеленый, фасоль спаржевая	25	мин.
Тушенка свиная, говяжья	50-60	мин.
(при стерилизации тушенки убедитесь, что заливаемой в
скороварку воды хватит на все время стерилизации банок).
Андрей ЗАЛОМЛЕНКОВ,
г.Бугуруслан Оренбургской обл.
Очень много писем-вопросов
приходит в редакцию от обладате¬
лей микроволновых печей. И, в об¬
щем-то, проблема у всех одна: как
научиться готовить вкусные блюда
в необычной печке? Пироги в ней
не пекутся, мясо сверху сохнет, а
внутри сырое... На эти и другие
вопросы о микроволновой печи мы
постараемся ответить в следую-
/ШтПШЗПЗК]
щих выпусках «Нашей кухни», а се¬
годня, по просьбе Анатолия Павлю¬
ченко из г. Кричев Могилевской
обл. — рассказ о сладких заготов¬
ках в микроволновке.
Джем земляничный
450-500 г земляники, 1 лимон,
300 г сахара.
Ягоды сложить в керамическую
миску (можно брать любую посуду, под¬
ходящую для микроволновой печи), вы¬
жать в ягоды сок лимона. Нагревать в
печи при уровне мощности 10 пример¬
но 15 мин., чтобы ягоды размягчились.
Затем перемешать с сахаром и греть
при той же мощности еще 10-13 мин.
до полного растворения сахара. Разло¬
жить джем в банки, остудить, закрыть
полиэтиленовой крышкой.
Варенье
из крыжовника
600 г крыжовника, 100 г воды,
500 г сахара.
Ягоды сложить в посуду с крышкой
для микроволновой печи, налить воду,
закрыть крышкой и нагревать при пол¬
ной мощности 5 мин. Затем крышку
снять, ягоды перемешать и нагревать j
еще 5 мин. Размягченные ягоды пере¬
мешать с сахаром и готовить варенье
10 мин. при 50%-ной мощности. Раз¬
ложить варенье в банки, дать остыть,
закрыть полиэтиленовыми крышками.
* * *
Наш совет: для приготовления
джема и варенья лучше взять миску
объемом в 2 раза больше, чем объем
ингредиентов.
Если вы освоили свою микро¬
волновку настолько, что умеете
делать в ней и другие заготовки на
зиму — делитесь опытом, мы с удо¬
вольствием опубликуем ваши ре¬
цепты на страницах «Нашей кухни».
Наталья ЛАВЕНЕЦКАЯ.

СЕЗОН ЗАГОТОВОК. ОГУРЦЫ
НК №7,2003 г.
Консервированные
огурцы
В 3-литровые банки уложить лис¬
тья хрена, укроп (1-2 зонтика), 3
листа вишни, 3 листа смородины,
2 зубца чеснока, 1 морковь (ее я до¬
бавляю, чтобы огурцы не были мягки¬
ми).
Кипящую воду залить в банки с
огурцами, оставить на 10 мин., затем
слить воду, снова закипятить, всыпать
2,5	ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, влить
5	ст.л. 9%-ного уксуса или всыпать 1 ч.л. лимонной
кислоты. Закипевшую заливку разлить в банки, зака¬
тать, перевернуть и укутать.
£<|ена ПОСТОЛ,
г. Кондрово Калужской обл.
* * *
Рецепт рассчитан на четыре 3-лит¬
ровые банки.
Банки и крышки простерилизовать.
В бервую банку положить специи: 2
лавровых листа, 6 горошин горько¬
го перца, 6 горошин душистого пер¬
ца, 3 зубка чеснока, 2 гвоздички.
Во вторую банку — укроп, хрен, 2
листа смородины, 3 зубка чеснока,
6	горошин горького перца.
В третью банку — корень петруш¬
ки, морковь, сладкий перец, 1 стру¬
чок горького перца.
В четвертую банку — 4 листа ма¬
лины, 4 листа вишни, 1 кисть виног¬
рада, 6 горошин черного перца, 1
лист хрена.
Огурцы разложить в банки и залить
крутым кипятком. Выдержать 10-15
мин. Затем воду слить. Отдельно заки¬
пятить рассол: на 5 л воды — 250 г
соли, 5 ст.л. сахара.
t В каждую банку влить по 100 г 9%-
ного уксуса и залить рассолом. Бан¬
ки закатать и укутать до полного осты¬
вания.
Анже.шка ШВЕЦ,
п. Борисовна Белгородской обл.
•к *	*
Таким образом можно консервировать длинные
огурцы или толстые переросшие.
На дно литровой банки положить морковь, репча¬
тый лук, нарезанный кольцами, пару горошин черно¬
го и душистого перца и одну гвоздичку. В каждую
банку насыпать 4-5 ч.л. сахара, 2,5 ч.л. соли.
Огурцы разрезать вдоль и поставить в банки. За¬
лить холодной водой и стерилизовать 10 мин. с момен¬
та закипания воды. Затем в каждую банку влить по 50 г
9%-ного уксуса и закатать.
Татьяна МИКИТЮК,
г.Сморгонь Гродненской обл.
Малосольные
«Быстрые»
Мелкие огурчики промыть, сложить в банку, всы¬
пать перец-горошек, добавить несколько очищенных
зубчиков чеснока и залить горячим рассолом, при¬
уготовленным из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ч.л. саха¬
ра, 0,5 ст. 3%-ного уксуса. Когда остынет, убрать в
холодильник. Через сутки огурцы готовы.
Зоя ЧЕРКАС,
г. Минск.
rlSfti	4fii- Ii#r tft 10b
u
Маринованные
хрустящие
На дно литровой банки уклады¬
ваю зелень, специи и пряности:
петрушку, укроп (желательно зон¬
тик), листья смородины, листья
вишни, чеснок, душистый и черный
перец, 1 лавровый лист.
Заполняю банку небольшими
огурцами, укладывая их горизон¬
тально, дополняю маленькими па¬
тиссонами и помидорками, сверху
можно положить еще веточки укро¬
па. Наполненные банки заливаю
кипящей водой, накрываю проки¬
пяченными крышками, сверху —
полотенце, оставляю на 2-3 мин.
Затем воду сливаю, банки вторич¬
но заливаю кипящей водой, накры¬
ваю крышками, полотенцем, вы¬
держиваю 5-6 мин.
После вторичного прогрева
воду сливаю, добавляю 1 ст. л.
соли, 2 ст.л. сахара и заливаю ки¬
пящим рассолом, процеживая че¬
рез марлю. В наполненную банку
вливаю неполную чайную ложку
уксусной эссенции. Банку зака¬
тываю, переворачиваю вниз гор¬
лышком и укутываю на 10-12 часов.
Огурчики хрустят и очень вкусные!
Светлана ДЕРЯБИНА,
с. Ножовка Пермской обл.
Сладкие
Натуральные с солью
10 кг огурцов, 2 кг
соли.
Огурцы очистите от ко¬
жицы, нарежьте ломтика¬
ми толщиной 2-3 мм, пе¬
ресыпьте 1 кг соли и уло¬
жите в стеклянную или
эмалированную посуду.
Поставьте в холодное ме¬
сто. Через сутки огурцы
переложите в банки, пере¬
сыпая оставшейся солью.
Для маринада: 1 ст. (неполный) сахара, 1/4ст.
соли, 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого
перца, 4 горошины черного перца, лавровый лист,
гвоздика, 0,5 ст. 6%-ного уксуса.
Чисто вымытые огурцы (можно с помидорами) уло¬
жить в стерилизованные 3-литровые банки. Затем за¬
лить кипящей водой. Через 5 мин. воду слить и приго¬
товить на ней маринад.
Добавить все специи,
соль, сахар — прокипя¬
тить. Перед тем, как снять
с огня, влить уксус. Залить
маринадом огурцы, зака¬
тать.
Елена ГРИДНЕВСКАЯ,
г.Белорецк, Башкортостан.
Сверху огурцы также
засыпьте солью. Уку¬
порьте и храните в про¬
хладном и темном мес¬
те.
Перед употреблени¬
ем огурцы вымачивайте в
нескольких водах, чтобы
удалить излишки соли.

НК №7,2003 г.
сезон ЗАГОТОВОК. ОГУРЦЫ
Без уксуса
Мне в последнее время нельзя употреблять в
пищу уксус. А огурчики маринованные люблю! Я
нашла выход.
Беру некрупные
огурчики, укладываю в 3-
литровые банки, пересы¬
пая 1 ст. л. натертого
корня хрена (если нет, то
можно положить пару лис¬
тьев), 3-4 зубчика чесно¬
ка, веточку мелиссы, 1
лавровый лист, 5-6 го¬
рошин черного перца.
Сверху укладываю зонтик
укропа. Стараюсь, чтобы
банок получилось четное
количество. На 1,5 л воды
кладу 300 г алычи (если
спелая — 400 г), кипячу 5
мин., алычу выбираю, а от¬
вар заливаю в банки с
огурцами. Через 15-20
мин. сливаю в кастрюлю,
добавляю по 100-грам¬
мовой стопке соли и са¬
хара (из расчета на две 3-
литровые банки). Кипячу 5
мин. и заливаю в банки.
Закрываю и укутываю. За¬
тем остужаю и ставлю в
погреб.
2-Й СПОСОБ: На дно
банки кладу чеснок, ко¬
рень хрена, несколько
веточек петрушки, 5-6
горошин перца, 1 лавро¬
вый лист. Укладываю
огурчики неплотно. Мож¬
но добавить 8 стручков
сладкого перца без пло¬
доножки и семян. Готов¬
лю сок из помидоров.
Режу и пропариваю их в
кастрюле на слабом огне.
Остудив, протираю через
сито. Ставлю кипятить в
одну кастрюлю воду, в
другую — сок.
Соли беру на 1 л сока
— 1 ст. л. с верхом. Сок
должен кипеть минут 20.
Можно просто помидоры
пропустить через мясо¬
рубку, но кипятитьтогда —
минут 30-40. По желанию
можно добавить по 1 ст. л.
сахара на 1 л сока. Сна¬
чала заливаю огурцы кипя¬
щей водой, через 15 мин.
сливаю и сразу же заливаю
кипящим соком. Закаты¬
ваю и укутываю. Остужаю и
ставлю в погреб.
Виктория АЛИЕВА,
п. Таманский
Краснодарского края.
Мой фирменный рецепт
Огурцы получаются, как бочковые, заготавли¬
ваю их без уксуса.
Банки помыть, сложить огурцы, специи. Залить ки¬
пящим рассолом: на 1 л воды — 2 ст.л. с верхом
соли. Выдержать в комнате двое суток, затем в каждую
3-литровую банку всыпать 2 ст.л. сухой горчицы.
Огурцы в этом составе оставить еще на 5-6 часов.
Затем рассол слить, прокипятить 7 минут, залить в бан¬
ки и закатать.
Огурцы получаются хрустящие и очень вкусные.
Рассол сначала будет мутный, затем осадок опус¬
тится на дно.
Ва.1ентина КАСИЛОВА,
г. Байконур, Казахстан.
илиМАЖиММ^чШ
Я делаю так
Огурцы уложить в 3-литровые банки, перекладывая
листьями вишни, черной смородины, положить не¬
сколько зубчиков чеснока. Залить кипяток, через 5 мин.
слить и приготовить на слитой жидкости маринад, до¬
бавив 3 ст.л. сахара, 1 ст. л. соли, 15 шт. душистого
перца, 1 -2 маленьких стручка сладкого перца, 5 шт.
гвоздики. В каждую банку влить по 2 ст.л. 9%-ного ук¬
суса, залить кипящим маринадом, закатать.
Елена ДРОНОВА,
г. Калач Воронежской обл.
V		Ahь.		-Л*-  .А-—
Салат
из перезрелых
огурцов
1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, кружок корня
хрена, 20 г соли.
Состав маринада: на 1 л воды — 150 мл столо¬
вого уксуса, 50-125 г сахара, 1,5-2 ст. л. горчицы.
Перезрелые огурцы (семенники) очистите, разрежь¬
те вдоль на 8 частей и ложкой уделите семена. Огурцы
вымойте, пересыпьте солью, уложите под гнет в эма¬
лированный тазик и поставьте в холодное место на IQ-
12 часов. Затем огурцы откиньте на дуршлаг, разрежь-
те-на 2-4 части и уложите в бан, и вместе с приправами.
Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 90
град, литровые банки — 15-20 минут, трехлитровые
30-35 минут. Закатайте.
Взгляну на грядку с маленькими огурчиками —
глаз радуется. Урожай обещает быть очень хоро¬
шим. Вкусно, конечно, свеженьким огурчиком за
обедом с картошечкой похрустеть, но уже пора и о
том подумать, как урожай на зиму сохранить. Со¬
седка по даче поделилась рецептом салата, кото¬
рый моим домашним очень понравился.
Салат «От соседки» I
10 кг огурцов, 1 кг лука, 2 стручка красного
сладкого перца, 1 кг разной зелени — сельдерея,
петрушки, укропа (пропорции — по желанию, мы
больше берем укропа), 400 г зубков чеснока или
очищенных корней хрена.
Огурцы нарезать кружками, лук — кольцами, слад- р
кий перец — тонкими полосками. Зелень измельчить,
перемешать с порубленным чесноком (хреном).
В стерилизованные литровые банки всыпать по 2
горошины черного
перца, плотно уло¬
жить огурцы,перекла¬
дывая полосками пер¬
ца, засыпать зеленью,
а сверху — луком. За¬
лить кипящим мари¬
надом, приготовлен¬
ным из 5 л воды, 2,5 л
6%-ного уксуса, 400 г
соли и 400 г сахара.
Стерилизовать 15
мин., закатать, укутать.
Салат получается
остренький, очень
вкусный.
Нина ГОРБАЧЕВА,
г. Могилев.
ЧА^ААААЖ-
✓ Огурцы извес¬
тны как овощное
растение около шести тысяч лет. Родиной огур¬
цов, вероятнее всего, является Индия. Правда,
на русскую землю они пришли из Восточной
Азии. Первые печатные сведения об огурцах на
Руси относятся к началу XVI века, хотя в это вре¬
мя они были уже хорошо известны русскому на¬
роду и широко использовались в питании прак¬
тически всех слоев населения.

8
СЕЗОН ЗАГОТОВОК. ПОМИДОРЫ
НК №7,2003 г.
Помидоры сложить в банки,
перекладывая укропом. Доба¬
вить нарезанные горький пе¬
рец (один стручок или полови¬
ну), 3 стручка сладкого пер¬
ца, луковицу, 5 горошин ду¬
шистого перца. На 5-10 мин.
залить кипятком, слить и на
слитой воде приготовить мари¬
над: в 4,5 л воды добавить 1
бутылку (0,5 л) 9%-ного уксу¬
са, 0,5 кг сахара, 9 ст. л. соли, залить помидоры,
закатать.
Римма ШОСТАК,
г. Минск.
»
*
#
►
* m ш
V/ ааак
«г
УЬ.
1%
Вкусные
Многие пожилые люди по со
стоянию здоровья вынуждены ог¬
раничивать потребление соли.
Предлагаю рецепт заготовки на
зиму помидоров без соли, саха¬
ра и укусуса.
Помидоры нарезать дольками,
уложить их в поллитровые стерили¬
зованные банки, пересыпать кольца¬
ми сладкого перца, мелко нарезан¬
ной зеленью петрушки и укропа.
Банку встряхнуть, чтобы больше вмести¬
лось. Ничем не заливать, не солить! Бан¬
ки стерилизовать 15 минут, закатать. Нату¬
ральные помидоры в собственном соку готовы.
Татьяна ЗАЦЕПИНА,
г. Липецк.
Салат
«Кубанский»
По 1 кг 200 г помидоров
и огурцов, 400 г сладкого
перца, 200 г репчатого
лука, 4 ч.л. соли, 10 ст.
л. 3%-ного уксуса, 12
ст. л. растительного
масла.
Овощи нарезать доль¬
ками, перемешать с со¬
лью, уксусом и маслом,
дать постоять полчаса.
Разложить салат в стерили¬
зованные банки, прикрыть
крышками и стерилизовать
поллитровые банки 20 мин., лит¬
ровые — 30 мин. Закатать, укутать.
Надежда МОТОРИНА,
д. Гаганова Курганской обл.
Диетические
В собственном соку
Помидоры лучше брать слегка недозрелые, бу¬
рые. Разрезаю их на 4 части, мелкие — пополам, пе¬
ремешиваю с семенами укропа, кориандра, мелко
нарезанным чесноком, сладким и горьким перцем,
солью по вкусу. Кладу под гнет в эмалированную по¬
суду. Храню в прохладном месте — в холодильнике или
подвале, но при плюсовой температуре. Через 2 ме¬
сяца помидоры готовы.
Свепиана ПАНЕЧКИНА,
с.Строкино Омской обл.
Без кислоты
На дно литровой банки положить 1 зубчик чесно¬
ка, 1 небольшую луковицу, 1 лавровый листик, 2-
3 горошины черного перца.
Приготовить маринад-, на 2 л воды — 6 ст.л. са¬
хара, 3 ст.л. соли. Помидоры порезать дольками,
уложить в банку и залить горячим маринадом. Стери¬
лизовать 5 мин. Перед закаткой влить в банку 1 ст.л.
подсолнечного масла, закатать. Укутать на 2 часа.
Этот рецепт полезен и взрослым, и детям, особен¬
но тем, у кого проблемы с поджелудочной железой,
желудочно-кишечным трактом.
Тамара СТЕПАНЧУК,
n/о Даниловка Киевской обл.
«Ленивые»
Назвала их так потому, что в банку
не кладу никаких приправ, не стери¬
лизую, а хранятся помидоры заме¬
чательно.
Складываю в чистую банку поми¬
доры, дважды заливаю кипятком, вы¬
держивая по 10 мин., на третий раз —
кипящим рассолом. Закатываю.
Рассол: 5 л воды, 0,5 кг сахара,
0,5 ст. соли. После закипания вли¬
ваю 1,5 ст. 6%-ного уксуса.
Светлана КУЧЕРИНА,
х. Шевченко Краснодарского края.
Я живу на селе, у нас большой огород. Урожай
собираем хороший, заготовок делаем много. Кон¬
сервирование для меня — удовольствие, часто
сама изобретаю. Надеюсь, мой рецепт понравит¬
ся читателям.
Салат
Сначала приготовить маринад: 1 л воды, 15 горо¬
шин черного перца, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара,
15 шт. гвоздики, 10 лавровых листьев. Кипятить 3
минуты. Остудить, процедить.
В стерилизованные литровые банки влить j
1 ст. л. прокипяченного и ох¬
лажденного растительного
масла, положить 3 кружочка (
лука, уложить порезанные!
ломтиками красные помидо¬
ры, сверху засыпать луком i
запить маринадом. Сте¬
рилизовать 20 мин., за-^
катать.
Гульнара ХАЯЛЕЕВА,
с. Нурлаты, Татарстан.
у/ Томаты богаты витаминами А, С, В, РР, К, микроэле¬
ментами и минеральными солями. Содержат яблочную и
лимонную кислоты, жизненно необходимые при обменных
процессах организма. Потребление в пищу томатов при¬
нято считать фактором, снижающим риск развития болез¬
ней сердца. Это мощный антиоксидант, разжижающий
кровь, нормализующий ее свертываемость. Один съеден¬
ный помидор в день способствует предотвращению рака
мочевого пузыря, предстательной железы, легких, шейки
матки и других органов.

НК №7,2003 г.
С/1АДКИ6 ЗАГОТОВКИ
К^имиему
столу
Варенье-
ассорти
Года два назад по¬
лучилась неувязка в
бюджете, сахара нет, а
клубника тем време¬
нем отходит. Когда ку¬
пила сахар, ягод оста¬
лось — литровая бан¬
ка мелочи. Ну что де¬
лать? Потолкла ее и добавила 3 литровые банки са- [
хара и 2 литровые банки желтой черешни без кос- [
точек. Поставила на огонь, слегка помешивая, до- I
вела до кипения. И варила, пока не растворился
сахар, 5-10 мин. Разлила горячим по банкам до
верха — и закатала. Закутала часа на 2-3, потом вы¬
несла в погреб. Когда остыли остатки в тазу, попро- [
бовала — так вкусно!
И решила я делать в тот
год ассорти. Какие ягоды-
фрукты поспевают, те и
варю. Пропорции и способ
те же.
•	1 литр красной смо¬
родины перемолоть, до¬
бавить сахар и желтые
черешни;
•	малину перетереть,
добавить сахар и вишню;
•	черную смородину
перемолоть, добавить 4
литра сахара и 2 литра
абрикосов (у абрикосов
выбрать косточки и каж¬
дую половинку порезать
на 2-3 части);
• айву и грушу (2:1)
нарезатьдольками,взве¬
сить и на 1 кг фруктов
добавить 1 кг сахара и
0,5 ст. воды. Сварить
сироп, всыпать плоды и в
один прием варить варе¬
нье. Айва получается не
твердая, а варенье очень
вкусное.
Виктория АЛИЕВА,
п. Таманский
Краснодарского края.
У нас в Брянской области абрикосы до золотис¬
того румяного цвета, сладкого медового вкуса ни¬
когда не вызревают, а из плодов, выращенных с та¬
ким трудом, хочется сварить вкусное варенье. Вот
каким рецептом мы пользуемся.
Из зеленых
абрикосов
Глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов,
1 кг сахара, 3 ст. воды, сок половины лимона.
Абрикосы с еще не-
сформировавшимися кос¬
точками проткнуть в длину и
ширину толстой иголкой и
опустить в миску с холодной
водой. Переложив абрико¬
сы в марлю, опустить их в
кипяток, дать закипеть, вы¬
нуть, быстро промыть в не¬
скольких водах и дать стечь.
Отдельно развести сахар с
водой в тазу. Когда сахар
растворится, переставить
таз на сильный огонь и ва¬
рить, пока сироп не начнет
густеть. Положить абрико¬
сы, влить сок половины
лимона, снять таз с плиты,
дать постоять 4 часа, пока
фрукты не пустят сок, и
снова поставить на силь¬
ный огонь.
Снимая пенку, варить
до готовности.
Александр ЮРБАЧЕВ,
с. Страшевичи Брянской обл.
Сладкий стол
Не красна изба углами, а красна пирогами! Хотите,
(чтобы ваши пироги наверняка уда¬
лись и получились пышными, аро¬
матными, рассыпчатыми, мягки¬
ми, румяными, с аппетитной золо¬
тистой корочкой? Тогда загляните
в брошюру «СЛАДКИЙ СТОЛ» се¬
рии «Самобранка». В ней вы най¬
дете классические и упрощенные
рецепты дрожжевого, слоеного,
бисквитного, заварного, песочно¬
го, вафельного, белкового теста,
масляных, сливочных, белковых
кремов, мороженого, тортов, пе¬
ченья, кексов, халвы, шоколада,
сгущенного молока и многих дру¬
гих сладостей. А если вы хотите сами научиться печь
душистый ноздреватый домашний хлеб, для вас — от¬
дельная глава брошюры «Хлеб — всему голова!».
Условия приобретения брошюры
на стр. 15.
Быстрое варенье
из черной смородины
Важно точно соблюдать пропорции!
1 ст. воды, 15 ст. сахара, 12 ст.
черной смородины.
В кастрюлю всыпать ягоды и 7,5 ст.
сахара, влить воду. Поставить на
огонь, довести до кипения, кипятить
ровно 5 мин. Снять с огня,добавить
остальной сахар, аккуратно разме¬
шать его до полного растворения. Ос¬
тудить, расфасовать в чистые сухие
банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Елена КЛЮЙКОВА,
г. Энгельс.
Отдыхая на Украине, попробовала очень вкус¬
ное лакомство. Каково же было мое изумление,
когда оказалось, что это...
зеленые грецкие орехи I
в сиропе
С полузрелых орехов срезать часть верхушки и j
низа, наколоть их в нескольких местах заостренной де- [
ревянной палочкой и дать полежать в холодной воде ?
10-12 дней (меняя воду 1-2 раза в день). Затем орехи,
которые к тому времени почернеют, вымыть, залить !
свежей водой и поставить на огонь. Через полчаса
вновь сменить воду и опять поставить на плиту. Пре- \
кратить варку, когда в орехи можно будет легко вотк- ;
нуть спичку, после чего снять кастрюлю с огня и слить
воду. Снова залить орехи холодной водой и оставить
на ночь, чтобы вышла оставшаяся горечь. На другой ;
день сварить густой сироп, взяв на 1 кг орехов 1/4
литра воды, 1 кг сахара, сок 1 лимона, бутон гвоз¬
дики и немного корицы, положить в него орехи, пова- ;
рить 8-10 минут, снять с плиты и, накрыв кастрюлю
крышкой, оставить на два дня. После этого сироп от¬
цедить и немного поварить. Орехи разложить в литро¬
вые банки, залить кипящим сиропом, закатать и сте¬
рилизовать 30 минут.
Лариса БОЛОТОВА,
г. Апатиты Мурманской обл.

10
ГОТОЭИМ НАПИТКИ
НК №7,2003 г.
Пьянящее
Квасим
Летом из красной и черной смородины я делаю
вкусное десертное вино крепостью не более 13-14
град.
Десертное вино
Для начала готовлю закваску: собираю 2 ст. хоро¬
шо вызревших ягод красной смородины с верхних ве¬
точек. Там ягоды самые чистые, мыть их нельзя. Ягоды
разминаю и заливаю 1 ст. теплой кипяченой воды,
растворив в ней 0,5 ст. сахара. Смесь взбалтываю и
ставлю в темное теплое место. Время от времени пе¬
ремешиваю, чтобы не образовалась плесень. Через
неделю закваску можно использовать для приготовле¬
ния вина.
Для вина всегда беру только высококачественные
ягоды, хорошо промытые, без гнили. Отжимаю из них
сок (вручную или прессом). Из чистого натурального
сока вино получается невкусное, слишком кислое, по¬
этому сок я разбавляю водой.
На 1 л черносмородинового сока добавляю 2 л
теплой воды, растворив в ней 600 г сахара и 1/4 ст.
винной закваски.
На 1 л красносмородинового сока добавляю 1,5 л
теплой кипяченой воды, растворив в ней 500 г саха¬
ра и 1/4 ст. винной закваски.
Емкость заполняю на 2/3, чтобы оставалось место
для брожения, прикрываю марлей. На 4-й, 7-й и 10-й
день вношу в бродящую жидкость сахар (для черной
смородины — по 100 г, для красной - по 70 г), пред¬
варительно растворив его в небольшом количестве по¬
догретого сока. Через 10 дней процеживаю сусло че¬
рез марлю, переливаю в 3-литровую банку и закрываю
крышкой с газоотводной трубочкой, которую опускаю
в емкость с водой. В зависимости от температуры бро¬
жение продолжается 1-3 месяца. На дно банки выпа¬
дет осадок, а через трубочку перестанут выходить пу¬
зырьки. С помощью резинового шланга сливаю моло¬
дое вино в бутылки с завинчивающимися крышками под
самый верх и ставлю в погреб. Через некоторое время
вино созреет, станет прозрачным, а на дно бутылок вы¬
падет еще немного осадка. Вино еще раз снимаю шлан¬
гом с осадка и переливаю в чистые бутылки. Можно де¬
густировать!
Eimaeema РЖЕУГСКАЯ,
г.Могилев.
Я!
Домашнее вино
Именно так называется
брошюра, вышедшая
в серии "Самобранка".
В ней масса различных
рецептов приготовления
этого прекрасного напитка,
советы по правильному
изготовлению и хранению
вина и других напитков.
^Г^ТГГГГГХГПТГ^ГГ^ГПАУПТГП ГТ£ГГЦ(^ПШТ)
ш&швшэшт>в(<£шзлш
<т&щ, (ш&ж
Квас смородиновый
На 2 кг черной смородины — 5 л воды, 500 г
сахара, 20-30 г дрожжей, 100 г изюма.
Вымытую смородину протираем, кипя¬
тим и процеживаем сок. Доливаем в него
остуженную кипяченую воду с сахаром, хо¬
рошо перемешиваем вместе с распущен¬
ными дрожжами и оставляем на ночь в
тепле. На следующий день разливаем в
бутылки, закрываем плотной пробкой и,
положив в каждую по несколько изюми¬
нок, храним в горизонтальном положе¬
нии в прохладном месте.
Александра МАЛЬКО,
n/о Мозоли Минской обл.
«Ускоренный»
5ГО «
0
В жаркую погоду часто мучает жажда. Как хо¬
рошо выпить тогда холодненького кваску, который
мы готовим сами.
2 ст. сухарей
воды, 3 ст.л. саха¬
ра, 1 лимон, 2
ст.л. изюма.
Рецепт его
приготовле¬
ния очень
прост. Бе¬
рем сухари
черного
3 л
хлеба, выдерживаем в ки¬
пятке 3 часа, жидкость
процеживаем, добавля¬
ем сахар, ломтики ли¬
мона, изюм и ста¬
вим в погреб на
1 -3 суток.
Нина
ГОРБАЧЕВА,
г.Могилев.
Из банановой кожуры
Кожуру от 4 бананов тщательно мою, мелко режу.
В 3-литровую банку закладываю кожуру, всыпаю 1 ст.
сахара, вливаю 1 ст.л. кефира. Заливаю прохлад¬
ной кипяченой водой. Настаиваю в тепле 1,5 неде¬
ли. Если квас будет кисловат, можно разбавить водой.
Перед подачей на стол процеживаю.
Юлия МЕДВЕДЕВА,
г. Глазов, Удмуртия.
Шампанское
I Из крыжовника I
1 кг зеленых ягод крыжовника, 1 кг сахара,
2,5 л воды.
Ягоды проколоть вилкой, положить в пятилитро- .
вую банку и залить холодным сиропом, предваритель- ]
но растворив сахар в горячей воде. Горлышко завя- i
зать марлей в два-три слоя. Поставить на 20 дней на
солнце.
Подготовить четыре бутылки из-под шампанско¬
го: промыть с содой и прогреть на солнце или в ду¬
ховке. Осторожно через шланг разлить вино по бутыл¬
кам и закрыть пластмассовой пробкой.
Внимание! Не забудьте обвязать пробку сверху
изоляционный лентой. Хранить бутылки в горизон¬
тальном положении в темном прохладном месте ме¬
сте до Нового года.

НАШ ПИКНИК
НК №7,2003 г.
В любую погоду, в любое время года, стоит
мне произнести: «Собираемся на пикник!», и три
пары зеленых глаз с радостью глядят на меня. Мы
с мужем любим вывозить детей на природу и де¬
лаем это часто и с радостью, по поводу и без.
Природа манит
Всей семьей
на шашлыкп!
Собираются все очень быстро,
так как обязанности распредели¬
лись за всеми как-то сами собой.
Дочь-первоклассница достает из
укромного уголка приобретенный
мужем по случаю красный пласт¬
массовый чемоданчик с набором
вилочек, чашечек, мисочек и прочи¬
ми принадлежностями. Следом ук¬
ладываем в большую спортивную
сумку складные стульчики, которые
муж изготовил сам. Ребята бегут в
подвал, там припасены с ранней
весны обрезки виноградной лозы,
не забываем и пластиковую бутыль,
наполненную подсоленной водой.
Наш секрет: шашлык, приготов¬
ленный на ветках виноградной
лозы, резко отличается от приго¬
товленного на обычных сучьях или
дровах. В виноградной лозе содер¬
жится огромное количество глюко¬
зы, других полезных веществ. Шаш¬
лык благоухает на весь лес, получа¬
ется очень мягким, не подгорает, с
хрустящей корочкой.
Излюбленное место для пикни¬
ка есть у нас давно, даже знакомая
белка имеется. Дочь всегда берете
собой альбом и краски, и пока муж¬
чины разводят костер, нарезают
мясо, у нее уже готов рисунок.
Мясо для шашлыков готовит
муж. От целого куска срезает на
весу очень острым ножом под пря¬
мым углом небольшие кусочки. Они
не должны быть огромными и с
большим количеством жира.
Сбрызгивает мясо 2-3 ст.л. сухо¬
го белого вина, пересыпает коль¬
цами лука, перец и соль добавля¬
ет по вкусу. Пока горит костер,
мясо в миске уже промаринуется.
О том, что жарить шашлыки нуж¬
но над раскаленными углями, зна¬
ют все. А если вдруг настойчивый
огонек захочет опалить ваш шаш¬
лык, брызните на него из бутылки
подсоленной водой.
Шашлык с гранатом
Готовые ломтики мяса снять с
шампуров, сложить в кастрюлю и
туда же выжать сок из граната. Пе¬
ремешать и оставить на несколько
минут.
Сейчас, летом, когда свежие
овощи в изобилии, лучше пригото¬
вить шашлык
С овощами
На отдель¬
ный шампур на¬
низать тщательно вымытые
свежие помидоры, 1-2 лу¬
ковицы, баклажан, 2 слад¬
ких перца — красный и жел¬
тый. Запечь на тлеющих углях
до коричневой хрустящей ко¬
рочки. Корочку снять, наре¬
зать овощи кубиками или
кольцами и перемешать в кастрю¬
ле с уже приготовленным шашлы¬
ком. Через 2-3 минуты можно про¬
бовать изумительные шашлыки,
пропитанные соком баклажана,
сладкого перца, помидоров и лука.
Можно посыпать мясо свежей из¬
мельченной зеленью.
Из неразрезанной
свиной селезенки
Селезенку хорошо вымочить в
холодной воде, обсушить, аккурат¬
но надеть ее целиком на шампур.
Жарить над горячими углями, как
обычный шашлык. А вот снимать го¬
товый шашлык нужно не ножом и
вилкой (селезенка раскрошится), а
кусочком хлеба. Нарезать селезен¬
ку на кусочки, обсыпать красным
перцем и сухой мятой (чуть-чуть).
Очень вкусно с красным вином.
В фольге
Лучше всего таким образом го¬
товить курицу.
Смешать соль, чеснок, крас¬
ный и черный перец, зернышки
кориандра и истолочь в кашицу.
Обмазать этой кашицей небольшие
кусочки курицы, сложить их в
фольгу и завернуть края так, чтобы
сок во время запекания не вытек.
Разгрести горячие угли, поло¬
жить конвертик из фольги и засы¬
пать сверху углями. Через полчаса
куриный шашлык будет готов.
Рецепт от папы
Только что выловленную рыбку
очистить, выпотрошить, промыть,
обсушить и посолить. На горячие
угли установить сковороду, на нее
положить свежие листья грецко¬
го ореха и на каждый — по неболь¬
шой целой рыбке. Никакого масла
добавлять не нужно. Из листьев под
воздействием температуры начнет
выделяться ароматное масло, рыб¬
ка будет лосниться, превращаясь на
глазах в ярко-коричневую, поджа¬
ренную, с блестящей корочкой. По¬
давать рыбку вместе с прожаренны¬
ми листьями, которые не только
съедобны, но и очень богаты йодом!
Татьяна УЗИЛАШВИЛИ,
г. Могилев.
Наша семья иногда отды¬
хает у реки, бывает, что улов
скромный, больше все ме¬
лочь.
Такую рыбу тоже можно при¬
готовить вкусно. Обрезать колю¬
чие плавники и головы, удалить
внутренности, затем уложить в
котелок рыбешку в ряд и полить
подсолнечным маслом, посо¬
лить, положить лавровый лис¬
тик. Так повторить ряд за рядом.
Сверху налить еще несколько
ложек масла, плотно закрыть
крышкой и подвесить котелок
над костром на небольшой
огонь. Через 2 часа получается
нечто вроде шпрот. Не чувству¬
ется ни костей, ни чешуи, на вкус
рыба отменная.
Ну, а если вдруг попадается
щука, то жарим на вертеле.
Щука должна быть примерно 0,5
кг.
Рыбу очистить от чешуи, вы¬
потрошить и посолить, затем на¬
садить на шампур и установить
его над открытым огнем. Перед
тем, как жарить рыбу, надо при¬
готовить соус (лучше — заранее
дома) — смешать 1 ст. вина,
200 г сметаны, сок 1 лимона,
добавить 1 ст. л. растительно¬
го масла, перец, соль — по
вкусу и все пере¬
мешать. Этим со¬
усом периоди¬
чески поливать
рыбу во время
жарки. Готовую
рыбу порезать на
кусочки. Остав¬
шийся соус про¬
кипятить и об¬
лить готовую
щуку.
Галина ГАНОВА,
с. Майма,
Республика Алтай.

12
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
НК №7,2003 г.
Кашка
для самых маленьких
На чистую сухую сковороду просеять муку выс¬
шего сорта. На малом огне, часто помешивая, чуточ¬
ку подрумянить ее, чтобы был приятный запах.
1 ч.л. этой муки всыпать в круж¬
ку, развести 1/4ст. воды или мо¬
лока и струйкой вылить в кипя¬
щее молоко (1 ст.), соль и са¬
хар добавить по вкусу, чуть-чуть
проварить. Добавить сливочное
масло.
Ольга МАРКОВА,
с.Березовка Волгоградской обл.
В моей семье
нет малышей. Но
у меня сохранил¬
ся рецепт каши,
пользовавшийся
успехом у всей ребятни,
которую мне «подбрасыва¬
ли» для присмотра друзья. Этим старым рецеп¬
том я и теперь делюсь со своими подругами,
уже ставшими бабушками. Их внукам очень нра¬
вится моя
«Двадцатплетняя каша»
Разбавить 0,5 ст.
вишневого варенья
3-мя ст. горячего мо¬
лока. Всыпать 3 ст. л.
манной крупы и 2 ст. л.
сахара. Поставить
смесь на слабый огонь и
варить, помешивая, до
тех пор, пока не загусте¬
ет. Выложить кашу в та¬
релки и полить вишне¬
вым сиропом.
Антонина ПАНАСОВИЧ,
г. Орша Витебской обл.
Очень рада, что в газете открылась такая нуж¬
ная для всех мам и пап рубрика «Детское питание».
Я — мама пятилетнего малыша — и поэтому реши¬
ла поделиться рецептами блюд, которыми я при¬
кармливала своего ребенка, начиная с 5-го меся¬
ца.
Овощное пюре
Для маленького карапузика хватит 0,5 моркови,
1 картофелины, кусочка свежей капу¬
сты . Всего 200 г овощей. Их нужно хо¬
рошо вымыть щеткой, очистить и мел¬
ко порезать. Опустить овощи в кипя¬
щую воду и потушить до готовности.
Для ускорения варки добавить 1 ч.л.
(неполную) сахара. Готовые овощи
протереть горячими сквозь сито, до¬
бавить 0,5 ст. горячего молока,
щепотку соли, хорошо размешать и
прогреть несколько минут. В готовое
овощное пюре добавить 0,5 ч.л.
сливочного масла.
Картофельное
пюре
с желтком
2 небольших картофелины хорошо вымыть, очи¬
стить, испечь в духовке. Горячими протереть сквозь
сито, переложить в кастрюльку, добавив 0,5 ст. го¬
рячего молока, щепотку соли. Взбить венчиком или
вилкой, чтобы пюре получилось пышное, без комков.
В готовое пюре добавить 0,5 ч.л. сливочного масла
и 0,5 вареного желтка. Хорошо размешать. Приго¬
товленным пюре сразу кормить малыша.
Елена КУЗЬМИНА,
г. Могилев.
Очень понравилась новая рубрика о детском
питании. С удовольствием поделюсь своими ре¬
цептами блюд, которые готовила для своих ма¬
лышей, когда им было полтора годика.
Ленивые голубцы
Пропустить через мясорубку 50 г нежирного
мяса (говядина, телятина). Натереть на крупной тер¬
ке 50 г капусты, мелко нарезать маленький кусо¬
чек луковицы. Все соединить с 0,5 ст.л. отварен¬
ного до полуготовности риса, 1/3 частью яйца,
посолить по вкусу. Фарш тщательно перемешать,
разделить на 2 лепешки, запанировать их в муке и
обжарить на растительном масле. Переложить го¬
лубцы в маленькую кастрюльку, залить смесью 1 /3
ст. горячей кипяченой воды и 1 ч.л. томатного
пюре. Тушить на слабом огне полчаса. Подавая, по¬
лить 1 ч.л. сметаны.
Печеночный паштет
50 г говяжьей печени потушить в небольшом
количестве воды вместе с кусочком луковицы под
крышкой до мягкости. Готовую печень трижды про¬
пустить через мясорубку и заправить 1 ч.л. сливоч¬
ного масла.
Галина БОБРИК,
г. Брест.
Очень полезны малышам овощные и фруктовые
блюда. Когда вашему ребеночку исполнится годик,
приготовьте ему блюда, которые мои детки в таком
возрасте ели с удовольствием.
Суп-пюре
нз цветной капусты
2 кочешка цветной капусты, 1 небольшая кар¬
тофелина, по 1 ч.л.рисовой крупы,сливочного мас¬
ла и сметаны, 0,5 ст. воды, щепотка соли.
Капусту и картофель нарезать, запить 1/4 ст. воды,
добавить сливочное масло и довести на слабом огне,
накрыв крышкой, до готовности. Отдельно сварить в
1/4 ст. воды рис. Протереть овощи и рис через сито, по¬
солить, развести горячим рисовым отваром и овощным
бульоном, заправить сметаной и еще раз прокипятить.
Ягодный суп
2 ст.л. ягод (земляника, вишня, смородина), 0,5
ч.л. сырого яичного желтка, 1 ч.л. сахара, 1/3 ч.л.
крахмала, 0,5 ст. молока.
Ягоды размять, поставить в холодильник. Желток пе¬
ремешать с крахмалом и сахаром, влить, помешивая,
тонкой струйкой кипящее молоко, остудить и процедить.
Смешать с ягодами.
Лариса БОЛОТОВА,
г.Анатиты Мурманской обл.

НК №7,2003 г.
ПИТАНИБ И ЗДОРОРЬб
Шриамш для двймди|Я
Как-то ко мне пришел приятель и рассказал про
беду, случившуюся с его братом. Этот брат — чело¬
век умный и добрый, мастер на все руки. Но вот беда
— начал пить. А как выпьет — словно другой чело¬
век: становится злым, агрессивным. Алкоголиком
себя он не признавал, лечиться не хотел и считал,
что «может бросить пить в любой момент, просто не
хочет».
Дал я приятелю ма¬
ленький пузырек со «спец-
средством» и сказал:отдай
жене брата, путь она капа¬
ет в еду по 2-3 капли 3 раза
в день.
Недели через две при¬
ятель зашел ко мне снова и
рассказал следующую ис¬
торию. В первый же день
жена брата подмешала это
средство в тарелку с су¬
пом, предназначенную ал¬
коголику. Он, будучи после
работы «навеселе», с удо¬
вольствием съел свой лю¬
бимый фасолевый суп, но
через час с ним стало про¬
исходить что-то непонят¬
ное. Его начало тошнить,
затем вырвало. Он решил,
что «траванулся» само¬
пальной водкой.
— Нет, — говорит жена,
— это организм твой водку
уже не принимает.
Оклемался потихоньку
наш пьянчужка и с утра — сно¬
ва на работу. Не знал он, что в
том рассоле, которым с утра
отпаивала его жена, уже было
подмешано наше «спецсред-
ство». И пошло-поехало. Как
выпьет где-то — его тошнит и
рвет, как трезвый — все нор¬
мально (и не просто нормаль¬
но — он чувствовать себя стал
лучше. Дело в том, что данное
«спецсредство», несмотря на
свою «агрессивность», укреп¬
ляет иммунитет и делает че¬
ловека спокойнее).
Дней через десять брата
моего приятеля начало тош¬
нить уж от одного только вида
и запаха спиртного. Надо от¬
дать должное его жене — она
постоянно старалась «вне¬
дрить» в его сознание мысль,
что организм водку уже не
принимает. А когда дело по¬
шло на поправку, именно
жена нашла для него занятие
по душе. Он увлекся выращи¬
ванием на огороде каких-то
диковинных растений.
— Что же это за «спец¬
средство» было? — поинтере¬
совался приятель. — Отвар
корня кукольника, — ответил
я. — Так ты рассказал бы этот
рецепт народу, представь,
сколько матерей и жен алко¬
голиков могут вернуть в свой
дом радость и счастье! — вос¬
кликнул приятель.
Я внял его совету и решил
поделиться этим секретом
со всеми. Итак, рецепт
«спецсредства» таков.
Взять чайную ложку сухих
измельченных корней ку¬
кольника (чемерицы Лобе-
ля). Залить 1/4 ст. кипятка,
настаивать час, процедить,
хранить в холодильнике.
Дальнейшее вы знаете.
Этот отвар нужно подмеши¬
вать в еду или чай алкоголи¬
ка по 2 капли 3 раза в день.
Если эффекта не будет —
дозу повышать (до 15 ка¬
пель). Кстати, при передо¬
зировке возможно пониже¬
ние давления и даже поте¬
ря сознания, поэтому
нельзя оставлять человека
без наблюдения. И самое
главное условие успешного
излечения: нужно помочь
человеку найти какое-либо
занятие вместо пьянки.
Пусть хоть лобзиком выпи¬
ливает, хоть спортом зай¬
мется, хоть что-нибудь,
лишь бы его время и внима¬
ние были чем-то заняты. И
еще нужно давать ему по¬
нять, что вы его любите, и он
вам нужен.
Александр ГОЛОВКОВ,
народный целитель.
(352909 Краснодарский край,
г.Армавир-9, а/я 5.
Головкову А.В.).
^Медунпца-легочмпца
С глубокой древности люди обращались к природе
за помощью. Рецепты передавались из поколения в по¬
коление, обогащаясь все новыми примерами исцеле¬
ния.
Медуница мягчайшая — какое красивое название!
Медунка, легочница — называют ее в народе. В народ¬
ной медицине ее используют как средство, регулиру¬
ющее деятельность желез внутренней секреции, очи¬
щающее кровь, обезболивающее и смягчающее, и,
конечно, при всех заболеваниях легких: воспалении
легких, застарелых бронхитах, кровохарканье, тубер¬
кулезе.
Конечно, всякую траву
нужно правильно соби¬
рать. Ведь у каждой — свои
дни сбора, свои часы су¬
ток, для каждой травы —
свой заговор. Есть он и у
медуницы: «Рада бы рас¬
ти, да сорвали в пути.
Рад бы раб Божий...
(имя) не болеть, да дол¬
жен то Господь пове¬
леть. Господи, повели не
болеть рабу... (имя) ни
сегодня, ни завтра, ни
послезавтра, ни через
неделю, ни через год.
Пусть у раба... (имя) бо¬
лезнь с легкого пройдет.
Аминь». Читают на свежую
или на сухую траву перед за¬
катом, заваривают кипятком и
греют на маленьком огне. А
собирать медуницу нужно на
Петров день (или накануне) —
12 июля. Вот тогда все полу¬
чится!
Салат
со щавелем
150 г медуницы, 50 г
щавеля, 25 г зеленого лука,
100 г яблок, 1 зубок чесно¬
ка, 30-50 г сметаны, соль,
зелень укропа, петрушки.
Листья медуницы и ща¬
вель нарезать, добавить из¬
мельченный зеленый лук, на¬
тертые яблоки, чеснок, посо-
—
лить, перемешать. Заправить
сметаной (майонезом или ра¬
стительным маслом), посы¬
пать зеленью укропа и пет¬
рушки.
Борщ
500 мл бульона, 50 г
картофеля, 50 г свеклы,
50 г моркови, 25 г лука, 150
г медуницы, 150 г капусты,
укроп, 1 яйцо, 25 г сметаны,
25-50 г томатного соуса,
соль, зелень укропа и пет¬
рушки.
В подсоленном бульоне
или воде сварить нашинко¬
ванную свеклу, морковь до
полуготовности, добавить
картофель, капусту и продол¬
жать варить на слабом огне.
За 5-10 мин. до готовности
положить нарезанную ме¬
дуницу, пассерованный лук,
заправить томатным со¬
усом. Перед подачей к сто¬
лу в тарелку разложить кру¬
жочки сваренного вкрутую
яйца, сметану, посыпать зе¬
ленью укропа и петрушки.
Тушеное
сердце
400 г сердца, 25-50 г
жира, 25 г муки, 100-
150 г свеклы, 100 г мор¬
кови, 100 г соленого
огурца, 150 г медуницы,
50 г лука, 50-100 г смета¬
ны или томатного соуса,
специи, соль — по вкусу.
Кусочки сердца запани¬
ровать в муке, обжарить до
образования розовой ко¬
рочки, положить в кастрю¬
лю, добавить нарезанные
соленый огурец (без семян
и кожуры), морковь, свеклу,
лук, лавровый лист, перец,
залить небольшим количе¬
ством воды и тушить на сла¬
бом огне до готовности, пе¬
риодически подливая буль¬
он. В конце приготовления
посолить, заправить из¬
мельченной медуницей,
сметаной или томатным со¬
усом и тушить до готовнос¬
ти.
Ольга КЛИМОВА,
г.Анапа.

14
ззбздноб меню
НК №7,2003 г.
на июль-август
Овен
Некоторых
Овнов будет му¬
чить огромное
желание опробовать на
себе что-нибудь наподо¬
бие раздельного питания.
Прежде, чем решиться на
это, посоветуйтесь с хоро¬
шим врачом и лучше не с
терапевтом, а с диетоло¬
гом и гастроэнтерологом.
Если же выяснится, что та¬
кие эксперименты вам не
подходят (а похудеть ой
как хочется), то перейдите
на какое-то время на пита¬
ние овощными салатами,
благо, много денег сейчас
для этого не понадобится.
Телец
й
Рак
' f i1
Если замети¬
те, что в после¬
днее время вы че¬
ресчур раздражительны,
то обратите внимание на
свое питание — у вас, как
ни у кого другого, оно дол¬
жно быть всегда полноцен¬
ным, независимо от поры
года. Единственное, в чем
вам стоит себя проконтро¬
лировать, — это в позднем
ужине: плохой сон, выз¬
ванный перееданием на
ночь, вряд ли будет спо¬
собствовать хорошему са¬
мочувствию.
Близнецы
Замечатель-
. д , ную привычку обе-
^ ' дать за теплой бе¬
седой в кругу домочадцев
можно вполне трансфор¬
мировать и на работу —
если вам удастся приучить
коллег к такому коллектив¬
ному приему пищи, это хо¬
рошо отразится на ваших
взаимоотношениях. Не
пытайтесь регулярно уто¬
лять жажду газированны¬
ми напитками — уж лучше
или разоряйтесь на сок,
или вспомните о существо¬
вании кваса и компота.
Вам нужно
найти разумный
компромисс между вашим
хорошим аппетитом и же¬
ланием питаться правиль¬
но и умеренно. Потому как
в последнее время вы или
ведете полуголодное су¬
ществование, или начина¬
ете немеренно потреблять
что-нибудь типа жареной
картошки. И то, и другое,
как вы сами понимаете, ни
к чему хорошему не приве¬
дет. Поэтому ищите золо¬
тую середину; и будетлуч¬
ше, если в этом вам помо¬
жет близкий человек, кото¬
рый знает, как найти к вам
подход.
Лев
Решив на неко¬
торое время уехать
из дому, заранее
подумайте о том,
какое питание вас ждет: и
если уж будет возмож¬
ность выбора, то ешьте хо¬
рошо знакомые блюда, а
все эксперименты и про¬
бования чего-то новенько¬
го отложите до возвраще¬
ния домой. И в любом слу¬
чае имейте при себе акти¬
вированный уголь — даже
если не понадобится, с
ним вам будет спокойнее.
Следите за тем, чтобы
ваши близкие ели только
тщательно вымытые ово¬
щи и фрукты.
Дева
Вы должны взять
' М себе за правило по-
лШ\\ говорку: «Война вой¬
ной, а обед — по рас¬
писанию. Как настоящий
трудоголик вы готовы ра¬
ботать от зари до зари и
при этом совершенно за¬
бываете поесть. Зря:если
у вас начнет болеть желу¬
док, то вам станет уже не
до работы. Возможно, у
вас просто не будет хва¬
тать времени для приго¬
товления пищи — в этом
случае вас очень выручат
концентрированные супы,
бульоны и пюре.
* Весы
Прежде, чем
/ \ начать подготовку
‘ к обильному кон¬
сервированию, подумай¬
те, с большим ли удоволь¬
ствием домочадцы по¬
требляют ваши маринады
и нет ли у них желудочных
заболеваний. Возможно,
вам стоит уменьшить ко¬
личество закаток — лучше
ешьте овощи и фрукты
сейчас в «живом» и свежем
виде. Если решите отпра¬
виться на природу, то
будьте осторожны при по¬
едании шашлыков.
f Скорпион
Возможно, пе-
ред вами будет ост¬
ро стоять вопрос, чем
кормить гостей, которые
впервые придут в ваш дом.
В этой ситуации лучше не
пытаться чем-нибудь уди¬
вить, а приготовить то, на
чем ваша рука очень хоро¬
шо набита — получится
хоть и без изысков, зато
вкусно. Кстати, для этого
мероприятия у вас будет
возможность запастись
продуктами по очень невы¬
соким ценам.
Стрелец
Почему бы вам
не заняться всей
семьей лепкой
пельменей и чебуреков —
убьете сразу трех зайцев:
и нервы успокоите, и с до¬
мочадцами душевно пооб¬
щайтесь, ну и, конечно,
вкусно поедите. Отнеси¬
тесь настороженно к
предложению малозна¬
комых людей приобрес¬
ти мясо по низким ценам
—	есть опасность, что вы
сэкономите на своем
здоровье. Так что
пользуйтесь лучше про¬
веренными источника¬
ми.
Козерог
Не исклю¬
чено, что вам
безумно захо¬
чется хорошей рыбы. И
поверьте — у вас нет ни¬
каких поводов себе в
этом отказывать (вы
даже можете устраивать
раз в неделю рыбные
дни — на рыбу в тесте
или наваристую уху де¬
нег у вас вполне хватит).
Возможно, вас пригла¬
сят на большое застолье
—	можете смело есть
все, что понравится, так
как вся еда будет очень
хорошего качества.
Водолей
Не экономь-
те на приобре¬
тя л. тении хороших
жиров и масел:
раз уж и вы, и ваша семья
очень любите жареное и
печеное,то готовьте все
это из хороших ингреди¬
ентов. Постарайтесь
ввести в свой рацион по¬
больше молочных про¬
дуктов — вашему орга¬
низму очень нужен каль¬
ций (только не злоупот¬
ребляйте мороженым —
в нем полезного совсем
немного).
Рыбы
Не сидите
сами впроголодь
и не заставляйте это
делать домочадцев. И не
оправдывайтесь тем, что
у вас тяжелое матери¬
альное положение —
если не будете лениться
готовить, то вполне смо¬
жете, вкладывая неболь¬
шие деньги, ежедневно
иметь полноценное пи¬
тание. Старайтесь пить
побольше жидкости в те¬
чение дня, а вот на ночь
количество употребляе¬
мой воды лучше умень¬
шить.
Татьяна АРХИПОВА.

НК №7,2003 г.
не пропустите»
15
Как заказать брошюры?
Вы можете заказать интересующую вас брошюру в
редакции. Напоминаем, что мы ничего не высылаем на¬
ложенным платежом и без предоплаты. Перечислите
простым почтовым переводом 20 руб. (для получения
1 экз. заказным письмом) или 17 руб. 50 коп. (для по¬
лучения брошюры простым письмом) по адресу:
ООО «Толока в России»,
214000, г. Смоленск ОАО «СКА-БАНК»,
р/с 40702810500630000614,
к/с30101810600000000757, БИК 046614757,
ИНН 6729013577.
Разборчиво пишите свой обратный адрес, а в графе
«Для письменного сообщения» укажите название бро¬
шюры, которую вы заказываете.
Телефоны для справок в Смоленске:
(8-0812)61-19-80, 61-19-90.
В)ВТ ШШпраЛ» Шо>д.Ш№;#*ь.&я'?
-г'. _rruV®E ттжтШттё
ЙШК К*	J	ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ
на газггу 'НАША^КУХНЯ" можно с любого месяца
1 гК	: 1“Пресса России"!—|Агвн. “Роспечать"R V^rplF^
Питание и здоровье
Я решил поделиться своими рецептами блюд
для людей, страдающих ожирением, атеросклеро¬
зом и сахарным диабетом.
Бобы издавна используют в народной медицине.
Сухие бобы идут на приготовление супов, пюре, ола¬
дий и др.
Салат из бобов
Бобы отварить в воде, посолить перед окончанием
варки. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
В салат добавить 1 -2 ст. л. растительного масла, 2
растертых яичных желтка, лимонную кислоту,
соль, перец, сахар — по вкусу.
Горох. Некоторые исследователи указывают на
большое содержание в нем растительного инсулина,
что определяет его сахароснижающее действие.
Салат из горошка с сыром
150 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного
масла, 30 г сыра, 1/4 ст. сухарей.
Зеленый горошек вылущить из стручков, отварить в
подсоленной воде и отцедить. Поджарить в раститель¬
ном масле толченые сухари и смешать с горошком. По¬
ложить массу на тарелку и сверху посыпать натертым
сыром. Подавать к столу с кислым молоком.
Серафим ЛИПАТОВ,
х. Майоров Волгоградской обл. J
Критон-К пред¬
назначен для ис¬
пользования в
домашних усло¬
виях, прост в
применении,
обеспечивает
длительный те¬
рапевтический и
профилактичес¬
кий эффект, не
вызывает побоч¬
ных реакций.
А как же приобрести аппликатор Критон-К?
Самый доступный способ — покупка по почте наложенным платежом. Вы пишете заявку и отправляете
ее по адресу: 302043 г.Орел, а/я 23, отдел «Медицинские приборы». В заявке обязательно укажите
почтовый индекс и свой адрес, разборчиво (желательно, печатными буквами) фамилию, имя, отчество, а
также количество приборов. Оплата производится при получении на почте. Стоит аппликатор Критон-К
429 руб. + 8% почтовые расходы. В цену прибора входит очень полезная брошюра из серии «Семейный
доктор», часть 2, «Гипертония», автор Воробейников В.М.
Подробную информацию о приборе можно получить по телефону (0862) 46-90-35 с 9 до 17.00,
факс (08622) 5-14-99, электронная почта kriton-k@mail.ru
Новый
эффективный прибор
для лечения
и профилактики
гипертонической
болезни I и II стадии
Рекомендовано Минздравом
Регулярное применение
Критона-К позволяет:
Ф избежать резких «скачков»
артериального давления;
Ф нормализовать артериаль¬
ное давление;
Ф избавиться от головной
боли;
Ф улучшить сон;
Ф сократить количество при¬
нимаемых лекарств.
Пользоваться Критоном-К
достаточно просто. На теле
человека есть несколько био¬
логически активных точек, при
воздействии на которые апп¬
ликатором Критон-К норма¬
лизуется артериальное давле¬
ние. Вам достаточно только
закрепить Критон-К на одну
из этих точек на 3-4 часа, и ар¬
териальное давление будет
плавно снижаться до нормы.
Аппликатор миниатюрный,
работает без дополнительных
источников питания, поэтому
во время лечения он не будет
вас отвлекать от ваших по¬
вседневных дел.
В отличие от многочислен¬
ных лекарств для понижения
давления, Критон-К не вызы¬
вает привыкания организма.
В этом случае, если вы по¬
стоянно пользуетесь каким-
либо лекарством для пониже¬
ния давления, Критон-К по¬
зволит еще долгое время не
переходить на более сильно-
действующий и дорогостоя¬
щий препарат.
При использовании Крито-
на-К отсутствуют побочные
эффекты, полностью исключе¬
на опасность передозировки.
Пользоваться Критоном-К
можно долго, он прослужит
вам не менее пяти лет.
Критон-К создан на осно¬
ве многолетнего опыта работы
в области домашней магнито-
терапии и рефлексотерапии.
При создании этого прибора
учтены пожелания практикую¬
щих врачей и их опыт лечения
различных заболеваний.
Критон-К — домашний
медицинский прибор, и
сделан он так, чтобы поль¬
зоваться им было удобно,
просто и надежно.
Желаем вам благополучия,
крепкого здоровья
и долгих лет жизни!!!
000 Научно-производственная фирма HEB0T0H
пм9 вал н„т pm

16
ПАРАД СА/1АТ03
НК №7,2003 г.
Женские имена
Аля вашего здоровья
«Аленка»
1 банка шпрот в масле, 1 луковица, 100 г замо¬
роженного сливочного масла, 100 г твердого сыра,
5 вареных яиц, банка майонеза.
Выкладывать слоями:
натертые на крупной терке
яичные белки, натертый на
мелкой терке сыр, 0,5 бан¬
ки размятых консервов, 0,5
банки майонеза, натертое
на крупной терке сливочное
масло, измельченный ош¬
паренный лук, 0,5 банки
консервов, 0,5 банки май¬
онеза, натертые на мелкой
терке яичные желтки.
Зоя СОЩЕНКО,
г.Рогччев Гомельской обл.
«Маргарет»
На крупной терке натереть 1 кислое яблоко, 120 г
твердого сыра, 2 вареных яйца, 1 свежий огурец.
5-6 шт. свежих помидоров разре¬
зать на четвертинки, затем на пла¬
стинки, 1 луковицу и 1 сладкий
зеленый перец —тонкими по¬
лукольцами. Все перемешать,
заправить пропущенным через
чесночницу чесноком (по вку¬
су) и майонезом.
Марина ШИНАКОВА,
г. Тула
'	лк--Ль ль
«Анастасия» щ
1 ст. моркови по-корейски, 2 ст. свежей капус¬
ты, 1 луковица, 3 яйца (пожарить, как омлет, поре¬
зать кубиками), 200 г отварного мяса, 15 грецких
орехов, зерна 1 граната, майонез.
Капусту нарезать тон¬
кой соломкой, лук — полу¬
кольцами, мясо — кубика¬
ми, орехи измельчить. Все
перемешать с морковью,
4Ь-4Ь- -4Ь Ль-лфЛд
яичными кубиками и зер¬
нами граната. Заправить
майонезом.
Валентина ТЕРЕЩУК,
г. Белгород.
ф ЛЬ-^Ф ЛЬ' лЬ- -ЛЬ- ,лГ"--Л--
«Неля»	i
Этот салат нужно готовить заранее, желательно с ве- |
чера.
Из любого мясного или рыбного бульона (можно ис- j
пользовать бульон из кубиков) и желатина приготовить !
желе.
Готовое застывшее, нарезанное желе выложить в
салатницу, затем — мелко нарезанную вареную кол¬
басу, 3 слой — вареная свекла, майонез, 4 слой —
нарезанный репчатый лук, 5 слой — вареная мор¬
ковь, снова тонкий слой майонеза. Затем слой рубле¬
ных белков от яиц, затем снова слой желе. Сверху са¬
лат полить майонезом, посыпать тертым сыром и рас¬
крошенным желтком.
Все продукты брать по желанию и вкусу. Если салат
готовить из грибного бульона, то в него можно положить
маринованные грибы. А если на рыбном, то крабовые
палочки.
Неля СУЛТАНОВА,
г. Уфа.
--Ч*-4г4*--4>- 4Mb- 4-	!
«Хит сезона»
3 средних моркови, 2 луковицы, 1 свежий огу¬
рец, 1 пачка вермишели быстрого приготовления,
3 вареных яйца, баночка шпрот, 50 г твердого
сыра, соль — по вкусу, майонез.
Выкладывать в са¬
латник слоями: размя¬
тые вилкой шпроты, из¬
мельченную сухую вер¬
мишель, натертый на
крупной терке огурец,
нарезанный полукольца¬
ми лук, натертые на
крупной терке морковь и
яйца. Каждый слой за¬
лить майонезом. Верх
салата засыпатьтертым
сыром.
Антонина МИШУСТИНА,
с.Андреевка Белгородской обл.
Витаминный
200 г белокочанной капусты, 100 г черной
редьки, 60 г яблок, сок 1 лимона, 100 г майонеза,
сахар, соль, зелень — по вкусу.
Капусту мелко нашин- ки, лимонный сок. Все пе-
ковать и перетереть с со¬
лью до появления сока.
Добавить натертую на
крупной терке редьку, на¬
резанные соломкой ябло-
ремешать, посыпать саха¬
ром, заправить майоне¬
зом.
Мария ШИШПОР,
п.Ленок Минской обл.
«Любительский»
1 небольшой кочан капусты, 2-3 огурца, 2-3
помидора, 3 вареных яйца, 3 болгарских перца,
150 г копченой колбасы, зеленый лук, укроп, пет¬
рушка, соль — по вкусу, майонез.
Овощи и колбасу нарезать соломкой, капусту слег¬
ка перетереть. Яйца измельчить, все перемешать, зап¬
равить майонезом.
Готовить салат лучше перед подачей на стол, чтобы
не выделилось много сока.
Лидия ФЕДОРЧЕНКО,
г. Брянск.
■**>%	фклЛффк ■*.' ЛЬ' Лй-
По-французски
180 г отварного риса, по половине луковицы и
свежего огурца, 1 ст. сметаны, 1 ст.л. лимонного
сока, 4 свежих помидора, 1 ст. тертого сыра.
цом, выложить в салат¬
ник, украсить четвертин¬
ками помидоров.
Марина ХОЛОДОВА,
с.Михайловна
Приморского края.
Смешать тертый сыр
со сметаной, добавить
мелко нарезанный лук,
посолить и поперчить.
Перемешать с рисом,
мелко нарезанным огур-
-»>"•<» -Л*—<tft	Ль Щ «Г иг ‘Ш гф <<*'

НК №7,2003 г.
КУ/1ИНАрное МАСТ6РСТРО
17
тш
Не ошибусь, если скажу, что боль¬
шинство читателей нашей газеты со¬
ставляют женщины. И в этом нет ни¬
чего удивительного: исторически
сложилось, что именно женщина от¬
вечает за питание всей семьи. Но
иногда кажется, что древние
люди (а следом за ними и мы,
потомки) очень ошиблись, рас¬
пределяя обязанности подобным
образом. Какой бы искусной ни
была женщина-повар, ей никогда не
сравниться с поваром-мужчиной.
Творчество, энергия, разумный авантюризм, любовь к собственно¬
му делу и нелюбовь к диетам — все это делает мужчину на кухне про¬
сто волшебником.
Если, читая все это и вспоминая своих мужей, вы всего лишь вздохнули,
то дайте почитать им эту публикацию, потому что рецепты, приведенные
ниже, даны как раз-таки мужчиной — шеф-поваром УКПП «Диета» г.Мо¬
гилева Николаем Павловичем БАХАНЬКОВЫМ, который призывает
мужчин хоть иногда устраивать любимым женщинам праздник (и ждать для
этого 8 Марта совсем необязательно).
•	Итак, вначале мы обращаем¬
ся к мужчинам, чьи поварские та¬
ланты пока ограничиваются яич¬
ницей и чаем.
Салат «Моя милая»
2	банана, 2 яблока, 2 огурца,
ананас (или кабачок из компота)
порезать на кубики и полить медом
(сметаной, сиропом).
Салат «Редька
за пять минут»
500 г редьки очистить, натереть
на крупной терке. Добавить 1 ст.
соли. Перемешать. Через 7 мин.
смыть, добавить 2 натертых ябло¬
ка, 100 г натертого сыра. Залить
майонезом (сметаной, подсол¬
нечным маслом; если с маслом, то
добавить лук). Подавать с любым
гарниром.
•	Теперь советы для тех, кто
чувствует себя на кухне более чем
уверенно.
«Ежики» рыбные
Филе любой рыбы пропустить
через мясорубку, добавить 2 отвар¬
ных измельченных яйца, 1,5 ст.
отварного риса и пассерованный
лук, перемешать. Сформовать кот¬
леты в виде ежиков, внутрь положить
массу из тертого сыра, чеснока,
размельченных орехов и майоне¬
за. Ежики обвалять в панировочных
сухарях и жарить во фритюре.
Блины с орехами
Сделать жидкое тесто из 2 ст.
муки, 2 ст. воды, 2 яиц и 0,5 ч.л.
соды. Выпечь тонкие блины.
Затем приготовить начинку: 500 г
жидкой сметаны, 11 ст.л. сахара,
3 ч.л. какао перемешать и прокипя- I
тить на маленьком огне 10 мин. До¬
бавить 90 г сливочного масла и ки¬
пятить еще 5 мин. Небольшое коли¬
чество грецких орехов измельчить
и добавить в полученную смесь.
Блины намазать массой и завер¬
нуть. Потом обжарить и полить ос¬
тавшейся массой.
• А напоследок несколько ре¬
цептов приготовления шашлыка
— блюда, которое всегда любит
только мужские руки.
Шашлык
... из рыбы
Взять 0,5 кг скумбрии, поре¬
зать, посыпать перцем, корианд¬
ром, посолить. Порезать ломтика¬
ми несколько картофелин и лук.
Для разнообразия можно добавить
ананас, грушу, яблоко. Все наре¬
занные продукты нанизать на шам¬
пуры, полить сухим вином. Если
готовите дома, то на 3 мин. помес¬
тите в разогретую духовку.
... из печени
С печени (300 г) снять пленку,
нарезать кубиками. Посолить, по¬
перчить, добавить чуть-чуть уксу¬
са, 150 г майонеза. Перемешать.
Подержать 10 мин. Кусочки обвалять
в сухарях. Можно просто обжарить
с луком, можно нанизать на шампу¬
ры и на 5-7 мин. поместить в духовку.
... овощной
Для его приготовления нужны 2
картофелины, 2 яблока, 2 огур¬
ца, 2 помидора. Все порезать, по¬
солить, поперчить и обильно по¬
лить сухим белым вином. Помес¬
тить в духовку на 8-10 мин.
Татьяна АРХИПОВА.
Вот цветы подарили. Радос¬
тно и приятно. Ну, а если цветы
в... супе, салате, компоте или в
другом блюде? Еще как красиво!
И полезно.
Суп
Верхнеуральский
1,5 л куриного бульона из 0,5
курицы, 1 л молока, 0,5 л бульо¬
на из 8-10 сухих белых грибов, 8-
10 морковок, 4-5 картофелин, 1
ст. консервированного горошка,
1 банка рыбных консервов, 2 сы¬
рых желтка, сок 1 апельсина, сок
лимона, соль, специи — по вку¬
су, сметана, зелень, гренки,
цветы бораго (огуречная трава),
цикория, иван-чая (кипрея).
Приготовить бульоны (можно из
кубиков), соединить, опустить очи¬
щенные нарезанные кубиками кар¬
тофель и морковь. Как только они
сварятся, добавить горошек и кон¬
сервы, забелить молоком. Сок
апельсина взбить с желтками, раз¬
вести 1 ст. бульона, ввести в суп,
посолить, добавить сок лимона,
специи, потомить4-5мин. Втарел-
ки положить нарезанное мясо кури¬
цы, 1 ст. л. сметаны, налить суп, ук¬
расить цветами, подавать с зеле¬
нью и гренками.
Олег ГЛАЗУНОВ,
г. Гродно.
Слоеный салат
с грибами
200 г свежих грибов, 2 луко¬
вицы, 100 г ветчины, 1 яблоко, 1
яйцо, 100 г майонеза, расти¬
тельное масло.
Г рибы (лучше шампиньоны) мел¬
ко порезать, обжарить вместе с мел¬
ко нарезанной луковицей в расти¬
тельном масле и выложить в глубо¬
кое блюдо — это 1-й слой. 2-й слой
— нарезанная кольцами вторая луко-
вица. Промазать майонезом. 3-й
слой — мелко нарезанная ветчина,
4-й слой - яблоко, натертое на круп¬
ной терке, 5-й слой — натертые на
крупной терке вареные яйца. Залить
весь салат майонезом и поставить на
2 часа в холодильник для пропитки.
Павел ФИЛИППОВ,
г. Воронеж.
VА,. А.44444 4 4 4 4 4 44 4 4 /
VAA44

18
СПРАШИВАЛИ
отэечАбм
НК №7,2003 г.
Приготовлением
домашней водки зани¬
маюсь более 10-ти
лет. Напиток мой полу¬
чается крепким, прак¬
тически без специфи¬
ческого сивушного за¬
паха. После застолья
гости на головную
боль не жалуются (ес¬
тественно, чрезмерно
водку никто не пьет). А
приготовить крепкий
спиртной напиток ме¬
ня вдохновила случай¬
но попавшая в руки
книга «Российский хо¬
зяйственный винокур,
пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, ук¬
сусник и погребщик», которая впервые была изда¬
на в конце XVIII века. Знали наши предки толк в ва¬
рении спиртных напитков! В этой же книге есть и
рецепты приготовления водки из косточковых куль¬
тур. У меня никаких подозрений (по результатам
многолетних наблюдений) о вреде такого самогона
для здоровья не возникало. Считаю, что современ¬
ные «охимиченные» магазинные спиртные напитки
гораздо опаснее водки домашней, приготовленной
по испытанным временем рецептам.
Суточная
5	кг сахара, 0,5 кг
дрожжей, 1 л молока (же¬
лательно деревенского)
или 1 л магазинных сли¬
вок, 1 кг сухого гороха.
В 15 л теплой воды раз¬
вести сахар, молоко, всы¬
пать горох, влить разве¬
денные дрожжи. Настаи¬
вать 1 сутки (зимой — 1,5
суток возле батареи), пе¬
регнать.
Выход — 5 л.
Из варенья
6	л забродившего ва¬
ренья, 3 кг сахара, 200 г
дрожжей.
Варенье и сахар разве¬
сти в 25 л теплой воды,
влить разведенные дрож¬
жи. Настаивать в теплом
месте (температура не ме¬
нее 20 град.) 3-5 суток, пе¬
регнать.
Выход — 7-9 л.
Халвичная
5 кг халвы, 100 г
дрожжей, 10 г листьев
мяты.
Халву развести в 8-10 л
теплой воды, добавить
разведенные дрожжи и
мяту. Настаивать 8 дней,
перегнать.
Выход -8-10 л.
Яблочная
30 л яблочного сока,
3	кг сахара, 200 г дрож¬
жей.
Все смешать, поста¬
вить в тепло,настаивать 7
дней, перегнать.
Выход — 5-7 л.
Грушевая
5 ведер подгнивших
садовых груш, 2 кг саха¬
ра, 200 г дрожжей.
Груши вымыть, гниль
вырезать. Груши отва¬
рить в небольшом коли¬
честве воды, размять, до¬
бавить 5 л теплой воды,
сахар и разведенные
дрожжи. Настаивать в
теплом месте неделю, пе¬
регнать.
Выход — 6-8 л.
Сливовая
12 кг слив, 2 кг саха¬
ра.
Спелые мягкие сливы
размять, косточки мелко
истолочь, смешать с саха¬
ром. Настаивать 12-15
дней, перегнать.
Выход — 4-5 л.
Вишневая
10 кг вишни, 1 кг са¬
хара, 100 г дрожжей.
Вынуть из вишен кос¬
точки, размять мякоть, до¬
бавить сахар и разведен¬
ные дрожжи. Настаивать в
теплом месте до оконча¬
ния брожения (первые 2
дня регулярно переме¬
шивать). Когда перебро¬
дит, добавить толченые
вишневые косточки и пе¬
регнать.
Выход — 4 л.
Если хотите приготовить действительно каче¬
ственный напиток, выгнанный самогон надо очис¬
тить от сивушных масел. Я делаю это двумя спо¬
собами.
1.	Развести готовый самогон дистиллированной во¬
дой до 40-45 град, (по спиртометру) и перегнать еще
2-3 раза. Конечный продукт имеет крепость около 75
град. Его тоже нужно развести до желаемой крепости
дистиллированной водой.
2.	В 3-литровую банку самогона влить растворен¬
ную в 1 ст.л. кипяченой воды марганцовку (на кончике
ножа), перемешать. Подождать, пока выпадет осадок и
аккуратно слить с помощью шланга. Затем отфильтро¬
вать через древесный или активированный уголь.
Из очищенной домашней водки можно приготовить
другие очень вкусные напитки.
«Коньяк»
1 -й способ: 3 л вод¬
ки, по 1 ст.л. сахара,
коры дуба и хорошего
чая, 1 ч.л. растворимо¬
го кофе, 0,5 г ванилина,
0,2 г соды. Настаивать 5
суток.
2-йспособ: 3 л водки,
по 3 ч.л. сахара и ра¬
створимого кофе, 3 лав¬
ровых листочка, 5 шт.
гвоздики, 8 горошин ду¬
шистого перца. Настаи¬
вать 10 суток.
Впшневая-1
Весной нарвать свеже-
распустившиеся листья
вишни и залить домашней
водкой. Настоять, проце¬
дить. Напиток получится
со вкусом вишни, но (на
любителя!) зеленого цве¬
та.
Впшневая-2
Спелые и переспелые
вишни всыпать в 3-лит¬
ровую бутыль по плечики,
залить домашней водкой
и настаивать 6 недель, за¬
тем настой слить и укупо¬
рить. Оставшуюся вишню
залить сахарным сиро¬
пом (на 1 л сахара — 1 л
воды), проварить, триж¬
ды доводя до кипения и
снимая пену, настаивать
3 недели, затем настой
слить.
Оба настоя переме¬
шать, процедить, разлить
в бутылки и укупорить.
Пить через полгода.
Евгений ДУМЧИН,
г.Мог\ыев.
и муж?
Где работает
■Уже третий
■ И ему таи нравится?
Не
Отец сидит на кухне и пьет.
Подходит дочка:
-	Папа, а можно я возьму пустую
бутылочку, сдам и куплю хлебушка?
-	Возьми, сдай... Что бы вы тут без
меня ели?	г

НК №7,2003 г.
этикет
19
тргашгажоага шэейшй
Чем занять
Когда мы приглаша¬
ем гостей, думаем толь¬
ко о том, что подать на
стол. И редко кто плани¬
рует заранее, чем их за¬
нять, как скрасить нелов¬
кость первых минут, осо¬
бенно, если люди мало¬
знакомы друг с другом.
Обычно что вы делаете в
таких ситуациях? Пра¬
вильно. Выдаете семей¬
ный альбом. Занятие,
скажу вам откровенно,
скучнейшее — делать
вид, что тебя интересуют
незнакомые родствен¬
ники на старых снимках.
Что же делать? Пред¬
ложите своим первым го¬
стям бокалы с аперити¬
вом. И дело совсем не в
том, что «горячительные»
напитки веселят и помога¬
ют расслабиться. Оказы¬
вается, человек чувствует
себя гораздо свободнее,
если его руки... заняты. И
не важно: бокалом шам¬
панского, стаканчиком
сока или обычной воды,
которые для этой цели
тоже вполне подойдут. Но
не заполняйте бокалы
льдом — многие не любят
охлажденные напитки.
Лучше положите его вме¬
сте со щипцами в специ¬
альное ведерко или вазу.
Семеро одного
немодут
Если кто-то задержи¬
вается, а большинство го-
Иесколько
важных «не»
♦	Сидя за столом, только запястьем опирайтесь о
его край. Женщина может ненадолго опереться о стол
локтем.
♦	Не скатывайте хлебные шарики, не «играйте» при¬
борами, рюмкой, не сворачивайте край скатерти в тру¬
бочку, не протягивайте во всю длину ноги под столом.
♦	Во время еды не расставляйте локти и не скло¬
няйте низко голову над тарелкой. Не дуйте на горячую
еду и напитки, не «чавкайте», не причмокивайте, не при¬
хлебывайте. Ешьте и пейте беззвучно.
Иу, что, закурим?
♦	Не садитесь к столу с сигаретой! Только на до¬
машних приемах можете курить между блюдами. За¬
куривайте после полного угощения. Если очень уж не¬
втерпеж — между последним блюдом и десертом.
Обычно в этот момент бывает небольшой перерыв,
меняют приборы. А лучше всего подождите, пока заку¬
рить не предложат хозяева.
стей уже в сборе, подожди¬
те не более 15-20 минут.
Когда положенное время
истечет, приглашайте за
стрл. Если же «провинив¬
шийся» потом подойдет с
извинениями, совсем не
обязательно подниматься
ему навстречу и допыты¬
ваться о причине опозда¬
ния.
Всяк сверчок
знак своп
шесток
Как рассадить гостей?
Если у вас собираются
«свои люди», они сами вы¬
берут за столом места. А
вот гостей малознакомых
лучше рассадить по прави¬
лам. Запомните, мужа не
сажают рядом с женой,
женщину — с женщиной;
наиболее почетные места
за столом — справа и сле¬
ва возле хозяев. Кстати, а
знаете ли вы, что есть и
наименее почетные мес¬
та? Они — в конце стола.
Так что проявите изобре¬
тательность, и не сажайте
туда женщин. Могут оби¬
деться.
Потчуем гостей
Теперь давайте погово¬
рим, как подавать блюда.
На этот счет тоже есть свои
правила. Кушанья на об¬
щем блюде подносите го¬
стю слева, а порционные
— справа. Также справа
забирайте тарелки и при¬
боры, заменяя их чистыми.
Только не переусерд¬
ствуйте, предлагая куша¬
нья : более двух раз угоще-
ние не предлагайте. Не
выясняйте, почему гость
оставил еду на тарелке.
И еще: как бы вы ни ус¬
тали, постарайтесь в зас¬
тольных хлопотах обой¬
тись без помощи гостей
(можете принять ее разве
что от близкой подруги).
Как
выпроводить
Начнем с того, что вос¬
питанные люди долго не
задержатся после кофе. С
непонятливыми заведите
разговор о своих планах на
завтра. Если же и этого бу¬
дет недостаточно, заметь¬
те: «Жаль, что сегодня мы
не можем долго общаться.
Сделаем это в другой раз».
Если гость — вы
Ни в коем случае не пе¬
рекладывайте жене (мужу)
«по-родственному» кусоч¬
ки из своей тарелки!
Не устраивайте траге¬
дию «Пятно на платье». Не¬
заметно промокните
одежду салфеткой или, в
крайнем случае, выйдите
из-за стола.
Подкрасить даме губы
за столом не грех. А расче¬
сываться, поправлять при¬
ческу — неэтично.
Если разговариваете с
соседом слева, не повора¬
чивайтесь к нему всем кор¬
пусом.
Хотите быть галантным
кавалером? Ухаживайте за
дамой, сидящей за столом
справа. Причем надо не
только следить за напол¬
нением ее бокалов и та¬
релок, но и занимать бе¬
седой.
Накладывая еду, под¬
носите тарелку к общему
блюду, а не наоборот.
Если блюдо закончи¬
лось — не просите до¬
бавку. Вы поставите хо¬
зяйку в неловкое поло¬
жение. Пусть лучше она
сама заполнит освобо¬
дившиеся тарелки.
Не навязывайтесь в
помощники по кухне.
Это такая же особая
зона, как спальня и дет¬
ская. И на вход туда надо
получить приглашение.
Не обнимайте спинку
стула соседки или сосе¬
да — такая «интимность»
может гостю не понра¬
виться.
Курить за столом
можно только с разре¬
шения хозяйки и присут¬
ствующих. Как правило,
это делают лишь после
десерта.
И последнее. Преж¬
де, чем открыть чужую
дверь, «наденьте» улыб¬
ку. Гарантирую, любая
вечеринка удастся.
Счастливо погулять!
Подготовила
Анжела БОРТНИК.
- Кушайте, гости дорогие, кушайте... А если
совести совсем нет, то приходите и завтра.
Чтобы приготовить кулебяку из дрожжевого теста,
возьмите 100 г муки, 5 г дрожжей, 1 стакан молока,
2 яичных желтка, чайную ложку соли, столовую ложку
сахара и скушайте все это, тщательно чередуя.
Через час кулебяка будет готова.

Продолжение. Начало в №№ 1,3,5.
проверьте срои знаний
Кулинарный словарь
в
Ватрушки. Круглые, открытые сверху и защипан¬
ные только с краев лепешки, наполненные, как прави¬
ло, творогом. Сдобное национальное мучное изделие
славянской кухни.
Вергуны. Украинское кондитерское изделие. Рус¬
ский аналог — «хворост».
Взвары. Густые, кисловатые подливки — гарниры
национальной русской кухни, приготавливаемые на ра¬
стительной основе. Традиционными для русской кух¬
ни являются луковый, капустный, клюквенный, брус¬
ничный взвары. Их подают в основном ко вторым блю¬
дам из домашней птицы, дичи, а также к жаркому из
говядины.
Винегрет. Холодное овощное блюдо, подаваемое
на закуску.
Состав винегрета: свекла, морковь, картофель —
отваренные и охлажденные; соленые огурцы и кваше¬
ная капуста, лук репчатый и (или) зеленый — все при¬
мерно в равных объемах, только лука чуть больше, чем
других овощей, а моркови немного меньше.
В винегрет входит также заправка — смесь слабо¬
го, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли
и черного перца.
Г
Галантин. Заливное в прочном желе — кусочек рыбы
или птицы.
Галета. Плоская сушеная лепешка, а также сухое пе¬
ченье из пресного теста.
Гарсон. Слуга, официант в XIX в. в ресторанах, трак¬
тирах в большинстве стран Европы, в том числе и в Рос¬
сии. Во Франции гарсонами называют всехофициантов-
мужчин.
Гателеты. Поварское украшение, состоящее из не¬
больших ломтиков отборного кушанья (дичи,птицы, гри¬
бов, фруктов), нанизанных на небольшую шпажку и вот¬
кнутых вертикально в вершину основного блюда в цент¬
ре стола.
Гуляш. Главное венгерское национальное блюдо. Гу¬
стой наваристый мясной суп с добавлением муки, с не¬
большими кусочками мяса, нарезанными так, что в каж¬
дом есть небольшая частичка жира. Для гуляша обычно
используют грудинку или лопатку.
Гювеч. Блюдо молдавской, румынской и болгарской
кухонь, набор овощей — сладкого перца, баклажанов,
зеленого горошка или стручков фасоли, петрушки, лука,
помидоров, жгучего перца.
д
Дежа. Невысокая, широкая, чуть сужающаяся квер¬
ху квашня для замешивания ржаного теста при выпечке
хлебов.
Дежень. 1. Ржаной пирог из простого хлебного тес¬
та.
2. Пастообразное холодное блюдо из смеси творога,
молока, сливок и овсяного толокна.
Довга. Азербайджанский суп, приготовленный из
зерновых, зелени и кислого молока с яйцом.
Дюшпара. Азербайджанские пельмени. Вдвое мень¬
ше обычных. Начинку делают из баранины, сдабривают
луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбари¬
сом, так что она получается очень пряной и состоит на¬
половину из растений. Дюшпару отваривают, как и обыч¬
ные пельмени, но только в два приема: вначале до полу-
готовности в подсоленном кипятке, а затем в очень креп¬
ком и жирном бульоне, с которым ее едят.
(Продолжение следует).
Салат
из лука
и лимона
500 г лука, 2 лимона,
3 ст.л. растительного
масла, Зет.л. винного ук¬
суса, соль.
Очищенный лук и 1 ли¬
мон порезать на тонкие
пластинки, слегка посо¬
лить, полить растительным
маслом, оставить на 1 час.
Затем полить уксусом, сме¬
шанным с соком другого
лимона, и оставить в про¬
хладном месте на сутки.
Подавать к копченостям
или холодному мясу.
Рулет
«Roulade
de boeuf»
(На 6 персон)
1 кг говядины (лопат¬
ка) , 200 г черствой булки,
100 г лука, 100 г сливоч¬
ного масла, 3 моркови,3
гвоздики, 1 ч.л.корицы,
соль, перец.
Из мяса удалить кость,
филе слегка отбить, чтобы
получился ровный пласт.
Приготовить для начин¬
ки фарш из нарезанной
мелкими кубиками булки,
спассерованного в масле
лука, тертой моркови, зап¬
равить толченой гвоздикой,
корицей, солью и перцем.
Размешать, добавив масло,
оставшееся после жаренья
лука.
Пласт мяса положить на
чистую ткань, на мясо рав¬
номерно разложить фарш,
туго свернуть рулет и за¬
шить ткань крепкой ниткой.
Опустить рулет в посуду с
кипящей подсоленной во¬
дой, варить 4 часа на очень
маленьком огне. Готовый
рулет вынуть, положить
Огромные просторы
Канады, засеянные пше¬
ницей и кукурузой; разви¬
тые животноводство, ов¬
цеводство и птицеводство
дают возможность приго¬
товления высококаче¬
ственных мучных, крупя¬
ных и мясных блюд.
Несмотря на то, что
Канада является промыш¬
ленной страной, в ее ог¬
ромных лесах водятся ди¬
кие кабаны, лоси, косули,
даже медведи. Дичь часто
разнообразит канадскую
кухню.
Бесчисленные озера,
крупные реки и оба океа¬
на — Атлантический и Ти¬
хий — дают прекрасную
рыбу, особенно хороши
различные виды осетро¬
вых и форели.
Невозможно не упомя¬
нуть канадский клен, лист
которого изображен на го¬
сударственном флаге. С
наступлением весны в ле¬
сах Канады начинается
сбор сока. Из надрезов
коры течет в подставлен¬
ную посуду густой сок цве¬
та темного янтаря с прият¬
ным запахом. Кленовый
сироп имеет очень широ¬
кое применение в канадс¬
кой кухне при выпечке
кондитерских изделий,
при приготовлении моро¬
женого, как добавка к со-
Нухня народов миро

НК №7,2003 г.
КУЛИНАРНЫЙ кллейдоскоп
21
nTaiI чг \
между двух досок, поставить
гнет и остудить. Снять с ру¬
лета ткань, а мясо порезать
тонкими ломтиками. Пода¬
вать с кетчупом.
Грудинка в
налисниковом
тесте
400 г свежей сырой
грудинки, 1 луковица, 2
яйца, 1,5 ст. молока, 100 г
муки, зелень петрушки,
0,5 ч.л. соли, щепотка по¬
рошка для выпечки.
Грудинку порезать лом¬
тями и обжарить до румяно¬
сти на сковороде вместе с
мелко порезанным луком. Из
муки, яиц, молока, соли и
порошка для выпечки приго¬
товить однородное тесто.
Залить тестом грудинку с лу¬
ком, уменьшить огонь и жа¬
рить еще несколько минут до
готовности.
Маринованная
форель
10 форелей, 100 г бело¬
го столового вина, 0,5 ст.
винного уксуса, 1 средняя
луковица, 1 средняя мор¬
ковь, 5 гвоздичек,1 ч.л.
соли, несколько горошин
перца, щепотка сушеного
чабреца.
Порезанные пластинка¬
ми лук и морковь залить ви¬
ном, смешанным с уксусом,
добавить соль и приправы,
варить 20 мин.
В кипящий маринад опу¬
стить выпотрошенную, обез¬
главленную и хорошо вымы¬
тую форель, варить 20 мин.
на очень малом огне.
Вынуть форель из мари¬
нада, уложить в стеклянную
посуду, залить остужен¬
ным маринадом. Подавать
охлажденной на следую¬
щий день.
Песочный
пирог
Песочное тесто: 150 г
муки, 80 г сливочного
масла, щепотка соли,
1 ст.л. воды.
Начинка: 230 г са¬
харной пудры, 60 г
муки, 1/3 ст. сметаны,
50 г сливочного масла, 3
ст.л. белого столового
вина, 120 г изюма, 60 г
грецких орехов, мус¬
катный орех, 5 гвозди¬
чек, 4 желтка, 2 белка.
Из муки, масла, воды и
соли замесить песочное
тесто, раскатать и выло¬
жить в смазанную жиром
форму для торта. Выпечь в
хорошо нагретой духовке
до светло-желтого цвета
(около 15 мин.). Взбить в
пену белки, добавляя са¬
харную пудру, а затем —
желтки. В отдельной посу¬
де размешать муку с из¬
мельченными приправами
и щепоткой соли. Затем,
не прекращая помеши¬
вать, добавить эту муку и
сметану к взбитым бел¬
кам. Ввести молотые оре¬
хи, изюм, растопленное и
остуженное масло, вино.
Все слегка размешать.
Вылить массу в форму
для торта на остуженное
песочное тесто,поставить
в горячую духовку. Через 5
мин. огонь уменьшить, вы¬
пекать 40 мин. в средне
нагретой духовке. Разре¬
зать после полного охлаж¬
дения.
Подготовка
Елизавета РЖЕУТСКАЯ,
г.Могилев.
Из турпоездки — с рецептом
Сладости из Туниса
Пару лет назад я побывал в Тунисе. Тамошняя
кухня мне очень понравилась, но особенно хоро¬
ши кондитерские изделия. Мне разрешили побы¬
вать в небольшой пекарне, и я увидал, как гото¬
вят удивительные по вкусу
Миндальные пирожные
Для приготовления
понадобятся 200 г меда,
100 г сахарной пудры,
250 г миндаля, 3 белка,
1 пакетик ванильного
сахара.
Мед растереть с под¬
жаренными и смолотыми
орехами и с одним бел¬
ком до получения густо¬
го крема. Два оставших¬
ся белка вместе с сахар¬
ной пудрой взбить в
крепкую пену. Добавить
белковую пену к медовой
смеси и тщательно пере¬
мешать. Чайной ложкой
разложить горстки смеси
на смазанный маслом и
посыпанный мукой про¬
тивень. Выпекать на
среднем огне, пока пиро¬
жные не вырастут в объе¬
ме (примерно полчаса).
Подавать теплыми.
Сергей КРАШАКОВ,
г. Калининград.
Огурцы и спаржа
по-германски
Довелось мне как-то летом отдыхать у друзей
в Германии. Однажды, прогуливаясь по террасе,
заметила растение огурца, а на нем —два огром¬
ных плода-семенника. На мой вопрос, зачем вы¬
ращивать огурцы до такого размера, если ма¬
ленькие гораздо вкуснее, хозяйка только улыб¬
нулась. Оказывается, в Германии из таких «негод¬
ных», на наш взгляд, переростков готовят отмен¬
ное рагу. Мне понравилось, уверена, что и вы оце¬
ните его вкус.
Огурцы-семенники вымыть, очистить от кожицы
и семян, порезать кубиками. Отдельно обжарить в ра¬
стительном масле измельченные лук и морковь,
мясной фарш (все пропорции — произвольные). Пе¬
ремешать с огуречными кубиками, посолить, попер¬
чить и немного потушить на небольшом огне. Подать
с отварным картофелем.
А еще настоящим открытием стала для меня
овощная спаржа. Видела ее прежде на рынке, а
вот купить не решалась, готовить-то не умею. На¬
училась этому там же, в Германии.
Спаржу почистить, отварить в течение 20 минут в
воде с солью и сахаром, специями, можно доба¬
вить немного сливочного масла.
Отваренную спаржу уложить в форму, залить со¬
усом «Бешамель», поставить в нагретую духовку и за¬
пекать 10 минут. Подать, украсив зеленью.
Соус «Бешамель»: 1-1,5 ст. л. муки обжарить в
50 г сливочного масла или маргарина, развести
0,5 ст. бульона или молока, закипятить, добавить
соль, лимонную кислоту, смешать с 1 -2 желтками,
1 ст. сметаны и 30 г тертого сыра. Закипятить.
Людмила МОГИЛЕВИЧ,
г. Могилев.

ркусно и недорого
НК №7,2003 г.
Окрошка «Весна»
400 г ветчины или курицы, 400 г вареной кол¬
басы, 1 ст.л. готовой горчицы, 5 яиц, 1 ст. сме¬
таны, 1,5 л кваса, 5 огурцов, зеленый лук, салат,
укроп, соль — по вкусу.
Мелко наре¬
зать зелень, вет¬
чину (курицу),
колбасу, сварить
яйца,белки мел¬
ко изрубить,
желтки расте¬
реть с горчицей,
посолить, доба¬
вить сметану. За¬
лить квасом, по¬
ложить мелко на¬
резанные огур¬
цы, немного из¬
мельченного са¬
лата, все сме¬
шать. Посыпать
укропом, зеленым луком, можно в каждую тарелку
положить 1 ст.л. консервированного горошка,
красный сладкий перец.
Лариса БОЛОТОВА,
г.Апатиты Мурманской обл.
Фото автора.
Из вермишели быстрого приготовления мож¬
но сделать вкусные салаты, оригинальные кот¬
летки и оладьи, а я готовлю
Куримый рулет
0,5 кг куриного фарша, 2 пакетика вермише¬
ли быстрого приготовления, 2 яйца, 2 ст.л. ман¬
ки, 2 средние моркови, 2 средние луковицы, чес¬
нок, соль, приправа «Роллтон» — по вкусу.
Морковь натереть шать. Выложить массу
на целлофан, завернуть
в виде колбаски, пере¬
вязать и отварить в тече¬
ние 20 мин. Остудить ру¬
лет под небольшим
прессом.
Наталья БЕЛАЯ,
г/п Коханово Витебской обл.
на мелкой терке, лук из¬
мельчить и чуть-чуть
обжарить с небольшим
количеством жира. Из¬
мельчить вермишель,
перемешать все компо¬
ненты с куриным фар¬
шем, хорошо выме-
Запеканка
На второй день праздников остается отварной
картофель и незамеченный гостями шедевр хо¬
зяйки — какой-нибудь салат.
Из картошки приготовьте пюре, заправив горя¬
чим кипяченым молоком, маслом, щепоткой мо¬
лотого тмина, укропа, специями. На смазанный
маслом и обсыпанный сухарями противень поло¬
жите половину пюре, затем — салат, сверху — пюре.
Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сухарями. По¬
ставьте в духовку на 30-40 минут. На этот раз от са¬
лата вряд ли кто откажется.
Олег ГЛАЗУНОВ,
г. Гродно.
fiyтетроды
«Закусочные»
Батон нарезать кружочками, смазать кетчупом или
аджикой. Колбасу (сосиски, мясо — что имеется), лук
мелко нарезать, добавить сырое яйцо, соль, черный
перец — по вкусу. Все хорошо перемешать и нанести
на батон поверх кетчупа, посыпать тертым сыром. Об¬
жаривать 4-5 мин. в маргарине или сливочном мас¬
ле, положив нанесенной массой на сковороду. Горячие
бутерброды выложить на блюдо и сразу подать к столу.
Елена БАБЕНКО,
с. Красносельское Краснодарского края.
«Бородино»
300 г творога, 100 г сливочного масла, 1 стру¬
чок сладкого перца, 1 пучок редиса, по 2 ст.л. руб¬
леных петрушки, укропа, соль, черный молотый
перец, зеленый лук.
Нарубить зелень, тво¬
рог перетереть с размяг¬
ченным сливочным мас¬
лом, чтобы образовалась
однородная масса. Пере¬
мешать с зеленью, припра¬
вить солью и перцем. До¬
бавить нарезанный мелки¬
ми кубиками сладкий пе¬
рец. Нарезать зеленый
лук и редис колечками.
Намазать творожной
смесью ломтики черного
бородинского хлеба,
сверхуукрасить зеленым
луком и редисом.
Антонина ПАНАСОВИЧ,
г.Орша Витебской обл.
шампиньонами
и свининой
150 г шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 200 г
сливочного масла, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1
ст.л. муки, 150 г мясного бульона из кубиков, пе¬
рец, 2 ст.л. горчицы, 350 г свинины, 1 ст.л. жира
для жарения, 10 кусочков обжаренного белого
хлеба, 200 г плавленого сыра.
Г рибы нарезать кусоч- вочного масла.
ками. Смешать с измель¬
ченным чесноком и поту¬
шить в 30 г сливочного
масла, добавить поруб¬
ленную петрушку.
Для соуса разогреть
20 г сливочного масла и
спассеровать муку. Затем
развести бульоном, при¬
править перцем, доба¬
вить горчицу и 150 г сли-
Нарезать свинину на
10 кусочков и отбить. Об¬
жарить в жире с каждой
стороны. Смазать хлеб
частью соуса, положить
кусочек свинины,грибы,
оставшийся соус и на¬
крыть сыром. Запекать в
духовке 25 мин.
Алло ВОЛКОВА,
г. Рязань.
Мелкие гренки
Полбуханки хлеба, 5 яиц, 50 г растительного
масла, соль — по вкусу.
Хлеб нарезать на ма¬
ленькие кубики, обжарить
на сковороде с раститель¬
ным маслом до корочки.
Яйца подсолить, взбить и
залить ими обжаренный
хлеб. Запечь в духовке.
Марина ТУРГУНОВА,
х. Захаров
Волгоградской обл.

НК №7,2003 г.
вкусные секреты
23
Сибирские пельмени
Если вы хотите купить тульский само¬
вар, поезжайте в Тулу. А если хотите по¬
пробовать настоящих сибирских пель¬
меней, ехать в Сибирь вовсе не обяза¬
тельно. Теперь вы их сможете пригото¬
вить сами. Рецептом настоящих сибир¬
ских пельменей с нами поделилась ко¬
ренная сибирячка Мария Александровна
ЗОЛОТУХИНА. Эта умная и обаятельная женщина ра¬
ботает управляющей отделением ОАО Белпромстрой-
банка г. Барановичи, является членом Совета Нацио¬
нального собрания РБ. И, самое приятное, она — наш
подписчик.
«Пельмени в Сибири —
главное блюдо, — расска¬
зывает Валерия Александ¬
ровна. — В нашей семье их
всегда лепили очень много,
с запасом. Например, при¬
дут неожиданно гости, мама
тут же быстренько варит
пельмени, заправляет рас¬
тительным маслом и луком
квашеную капустку и — уго¬
щение готово! Те, кто про¬
бовал настоящие сибирские
пельмени, знают, что они
особенно вкусные, аромат¬
ные и сочные. В чем секрет?
Сейчас расскажу.
Для теста возьмите 1 ст.
холодной воды, 1 яйцо,
соль — по вкусу, муки
добавьте столько,
чтобы получилось
крутое тесто.
Теперь присту¬
пим к самой от¬
ветственной задаче — при¬
готовлению Фарша. Это в
пельменях самое главное.
Пропустите через мясо¬
рубку 0,5 кг мяса, 0,5 кг
сала, крупную лукович¬
ку, чеснок, добавьте
соль и полстакана моло¬
ка. Молоко для фарша —
очень важный компонент,
тогда пельмени получатся
по-сибирски сочными.
Отваривайте в подсо¬
ленной воде с лавровым
листиком 5-7 мин. Вкус¬
нятина — пальчики обли¬
жешь!»
Записсиа Анжела БОРТНИК.
Характерной особенностью старинной кухни было
обилие в блюдах лука. Что же, такое пристрастие к
луку вполне объяснимо: ведь он не только вкусен, но
и целебен. Попробуйте приготовить эти несложные
салаты. Уверен, что они придутся вам по вкусу.
Из печеного лука
Отобрать 10-12 одинаковых небольших луковиц. Не
очищая от шелухи, испечь в духовке. Затем, почистив, раз¬
резать на 2 или 4 части. Сложить в салатник, полить рас¬
тительным маслом, лимонным соком или уксусом, по¬
сыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью пет¬
рушки и укропа, посолить по вкусу.
Картофельный с луком
Отварить картофель в мундире. С теплого снять ко¬
журу, нарезать кусочками, положить в салатницу, добавив
по вкусу немного уксуса и сахара. Лук нарезать кольца¬
ми, посолить, смешать с картофелем и поставить на хо¬
лод. При подаче на стол заправить майонезом, украсить
зеленью петрушки или сельдерея.
Салат-паштет
Мелко нарезать большую луковицу, доба¬
вить натертое на крупной терке кисловатое
твердое яблоко (типа антоновки), размя¬
тое вилкой вареное яйцо, посолить,
заправить 2-3 ст. л. сметаны.
Владимир СКОПЦОВ,
г. Гродно.
Заготовки но зиму
Приправа
к мясным блюдам
Вымыть 1 кг недозрелого крыжовника, 200 г
зелени укропа, очистить 300 г чеснока. Пропус¬
тить все подготовленные продукты через мясорубку
и разложить в банки.
Чатни
Чатни —• особенные восточные приправы, ко¬
торые возникли впервые в Индии. Сейчас их по¬
пулярность растет во всем мире. Пряные при¬
правы, какими являются чатни, часто оказыва¬
ются необычными добавками к мясу, рыбе и пти¬
це, к основным соусам и мясу-гриль.
Изначально их готовили из экзотических продук¬
тов (манго, кокосовый орех и др.), но затем стали
делать на основе любых фруктов и овощей. Суще¬
ствует много рецептов приготовления этих приправ,
разнообразных по вкусу, зависящему от компонен¬
тов, их составляющих.
Необычность этих изысканных приправ заключа¬
ется в том, что они сочетают в себе кислые, сладкие,
соленые и другие вкусы одновременно. Вкус чатни с
одного раза понять невозможно. Но к нему захочет¬
ся вернуться снова.
Обычно чатни готовят для разового употребления,
но можно приготовить впрок и хранить в холодиль¬
нике в стеклянной банке под крышкой.
Чатни из мелиссы
1 кг свежей зелени,
0,5 кг сахара, 0,5 кг
очищенного чеснока,
200 г соли,100 г черно¬
го перца горошком,
1,5	л 3%-ного уксуса.
Мяту промыть, наре¬
зать как можно мельче,
залить 0,5 л уксуса и на¬
стаивать около часа при
комнатной температуре.
Одновременно 1 л ук¬
суса закипятить с саха¬
ром, добавив в кипящую
массу соль, черный пе¬
рец и толченый чеснок.
После 3 мин.кипения ук¬
суса со специями вылить
его в настойку с мелис¬
сой, перемешать все
вместе и закрыть посуду
плотной крышкой. После
охлаждения чатни гер¬
метически укупорить для
длительного хранения.
Михаил ГОТОВЧИЦ,
г.Барановичи.
Томатный соус
2-3 кг помидоров, 200 г сахара, 50 г соли, 3 ч.л.
уксусной эссенции, 3 ч.л. пропущенного через
пресс чеснока, 2 ст.л. молотого перца, 6 горошин
душистого перца, 5 шт. гвоздики, корица — на кон¬
чике ножа.
Спелые помидоры очистить и нарезать, положить в
чистую эмалированную кастрюлю и варить 5-10 мин., по¬
мешивая, чтобы не пригорело. Массу протереть через
сито и уварить в два раза, добавив соль и сахар. Для
аромата в массу положить марлевый мешочек с пряно¬
стями, который вынуть после окончания варки. Перед
тем, как разлить горячий соус в банки, добавить уксус¬
ную эссенцию.

ОТКРЫВАЕМ СЕЗОН
НК №7,2003 г.
л ' ' • •
ассорти
Салат
«Генеральский»
Отварной картофель, шампинь¬
оны, ветчину, твердый сыр, репча¬
тый лук, грецкие орехи взять в рав¬
ных количествах и нарезать кубиками
(орехи слегка обжарить на сухой ско¬
вороде и разрезать на небольшие ку¬
сочки). Все продукты соединить, пе¬
ремешать, заправить майонезом и
выложить в салатницу.
Валентина КАМЕНСКАЯ,
г.Бузулук Оренбургской обл.
Салат «Молдова»
Свежие грибы отварить, наре¬
зать соломкой, смешать с нарезан¬
ным ломтиками холодным отвар¬
ным картофелем, добавить консер¬
вированную кукурузу, мелко наре¬
занные лук и вареные яйца.
Выложить салат на блюдо, залить
майонезом, посыпать рубленой
зеленью укропа.
Таисия ГУТАРОВА,
г. Великие Луки.
Борщ
400-500 г свежих грибов, 500 г
свеклы (корнеплоды с ботвой), 3
картофелины, 1 морковь, 1 поми¬
дор или 1 ст.л. томатного пюре, 1
корень петрушки или сельдерея, 2
ст.л. измельченного зеленого
лука, 6 горошин черного перца, 1
лавровый лист, зелень укропа, са¬
хар и соль — по вкусу, 1,2 л воды.
Грибы промыть, мелко нарезать
и варить 15 мин. Мелко нарезать ли¬
стья и черешки свекольной ботвы,
корнеплод порезать соломкой, мор¬
ковь натереть на крупной терке. Опу¬
стить в бульон и варить 15 мин. За¬
тем — нарезанный мелкими кубика-
картофель, дольки очищенно-
ми
го от кожицы помидора или томат¬
ное пюре, натертый на крупной тер¬
ке корень петрушки или сельдерея,
измельченный лук, сахар и соль. За
10 мин. до готовности добавить лав¬
ровый лист и горошины перца. По¬
давать борщ, посыпав зеленью.
Наталья ЗАВЕДЕЕВА,
г.Волковыск Гродненской обл.
Бутербродная паста
2-3 луковицы, 100 г сушеных
или 500 г свежих грибов, 1 черствая
булка или несколько ложек моло¬
тых сухарей, 1-2 ч. л. приправы
хмели-сунели, 2-3 ч. л. мелко рас¬
тертого и просеянного майорана,
125 г маргарина, соль — по вкусу.
Пропустите через1 мясорубку от¬
варенные грибы, лук, черствую бул¬
ку. Добавьте остальные компоненты,
посолите и выложите готовую пасту
в стеклянные баночки. Храните в хо¬
лодильнике.
Сапат из свежих
белых грибов
Свежие белые грибы отварите в
подсоленной воде, просушите. К
грибам добавьте нашинкованный
репчатый лук, несколько перьев
зеленого лука, уксус, соль, перец
по вкусу. Заправьте салат расти¬
тельным маслом и украсьте коль¬
цами репчатого лука.
Суп с «ушками»
Из вареных грибов и лука приго¬
товьте фарш. В грибной отвар добавь¬
те 1 ст. л. пассерованной муки, зап¬
равьте уксусом, посолите по вкусу.
Потом замесите пресное крутое тес¬
то и сделайте небольшие «ушки» (на¬
подобие пельменей), начинив их гриб¬
ным фаршем. Обжарьте их в расти¬
тельном масле. При подаче блюда на
стол «ушки» положите в суп.
Голубцы
со свежими
грибами
Кочан капусты очистите,
промойте и, вырезав из него
кочерыжку, варите 10-15 мин. За¬
тем охладите, разберите на отдель¬
ные листья. Одновременно отвари¬
те грибы, морковь, коренья пет¬
рушки и приготовьте фарш. Затем
сформируйте голубцы и обжарь¬
те их на сковороде, уложите в ка¬
стрюлю, залейте томатным со¬
усом и тушите до готовности.
Нина ЯЩЕНКО,
п. Самохваловичи Минской обл.
Яичница
3 яйца, 3 ст. л. измельченных
грибов, 1 луковица, соль — по
вкусу, 3 ст. л. растительного
масла.
Отварные грибы поджарить, до¬
бавить нарезанный кольцами лук,
обжарить в течение 1 -2 мин. Залить
взбитыми яйцами, посолить. Зак¬
рыть крышкой, через 5-6 мин. яични¬
ца готова.
Людмила КОВАЛЕНКОВА,
г. Ярцево Смоленской обл.
Оладушки
100 г жира, 2 яйца, 800 г кар¬
тофеля, 200 г грибов, 50 г коп¬
ченого сала, 200 г сосисок или
сарделек, щепотка черного пер¬
ца, зелень петрушки, соль.
С сосисок снять кожицу и наре¬
зать небольшими кубиками. Так же
нарезать почищенные промытые
грибы и сало. Сало обжарить на
сковороде до полуготовности, по¬
ложить грибы, сосиски и, непре¬
рывно помешивая, жарить на быс¬
тром огне 3-4 мин. Посыпать зеле¬
нью петрушки, снять с огня и охла¬
дить. Отдельно размешать яйца с
солью и черным перцем, добавить
поджаренные грибы с сосисками.
На сковороде разогреть жир и вы¬
ложить грибную массу ложкой в
виде оладьев. Жарить до румяного
цвета с обеих сторон.
Наталья ИСАЧЕНКОВА,
д. Семоновищна Брестской обл.
Запеченные грибы
Отварить белые грибы или
шампиньоны, охладить и наре¬
зать. Выложить на сковороду с ра¬
стопленным сливочным маслом,
обжарить на среднем огне 10 мин.
Добавить измельченный репчатый
лук и обжаривать еще 10 мин. За¬
лить грибы нагретой до кипения
сметаной, посыпать тертым сы¬
ром и поставить в горячую духовку
на 20 мин. Готовое блюдо посыпать
зеленью.
Светлана СКУБИЛОВА,
г. Могилев.

HK N« 7,2003 г.
С/1АДКИ6 ЗАГОТОВКИ
25
Ягоды на зиму
В начале месяца в саду еще зреют ягоды зем¬
ляники, поспевают смородина (сначала черная,
чуть позже — красная и белая), крыжовник, мали¬
на, ирга, а за ними уже подходят ранние сорта виш¬
ни и первой — вишня войлочная. В конце месяца
становится подходящей для некоторых видов пе¬
реработки и падалица яблони. В южных районах
еще полностью не собрана черешня, наливаются
абрикосы, персики. Заготовительная пора «наби¬
рает обороты», только успевай собирать да пере¬
рабатывать.
иазсшп
сМоко^ймп
Наверное, нет садового участка, где не выращивали бы
черную смородину, и нет семьи, где ее не заготовляли бы
впрок. Объясняется это высокой поливитаминностью ее
ягод. Особенно в них много витамина С, по содержанию
которого она лидирует среди всех других ягодных куль¬
тур, уступая лишь шиповнику и актинидии. Особая привле¬
кательность ягод черной смородины для заготовок впрок
состоит в том, что в них мало ферментов, разрушающих
аскорбиновую кислоту, а потому переработки из нее — от¬
личный концентрат витаминов вплоть до ягод нового уро¬
жая. Заготавливая черную смородину на зиму, следует
учитывать и еще одну особенность: ее ягоды наиболее бо¬
гаты витамином С в зеленом виде, а по мере созревания
его количество уменьшается. Поэтому в таких видах пе¬
реработки, где могут быть использованы слегка недозрев¬
шие ягоды (варенье, джемы), лучше брать именно их.
Способов заготовки черной смородины множе¬
ство, но мы остановимся на самом экономном. К сло¬
ву, самом полезном.
Ягоды складывают в ка¬
стрюлю и перемешивают с
небольшим количеством
сахара. Ставят кастрюлю на
слабый огонь и, помеши-
Компот
Тщательно подготов¬
ленные отборные ягоды ук¬
ладывают в банки до плечи¬
ков, заливают кипяченой
водой или чистым соком
(можно из других ягод) и
пастеризуют:поллитровые
банки — 8 мин., литровые
— 14 мин. Закатывают и
ставят на хранение в про¬
хладное место.
Варенье
«пятиминутка»
Это очень популярная
заготовка, и ее тоже можно
сделать с очень небольшим
количеством сахара или
даже совсем без него.
опускают в него кисти, дают
им два раза закипеть, за¬
тем перекладывают ягоды
на веточках в банку. Сироп
окончательно уваривают,
охлаждают и заливают яго¬
ды в банках. После полного
охлаждения закрывают
банки крышками или про¬
сто пергаментной бумагой.
Черную смородину хо¬
рошо сохранить без сахара
в замороженном виде. Ее
несложно и высушить. Но
прежде, чем начать сушить,
насыпают ягоды тонким
слоем на сетку где-нибудь
на солнце в саду на 1 -2 дня
— пусть провялятся. А за¬
тем ставят сетку в теплую
(50 град.) духовку с приот¬
крытой дверцей. Высу¬
шенные ягоды хранят в
банках с притертыми
крышками. Они особенно
хороши как витаминные
добавки к чаю, целебным
травам. При этом наибо¬
лее ценятся ягоды дико¬
растущей смородины, так
называемые дикуши.
Не забудьте, что зимой
вам наверняка понадо¬
бятся для выпечки, кисе¬
лей, желе и других кули¬
нарных изделий и ярко ок-
рашенный витаминный
сироп, и сок черной смо¬
родины.
сшпаши
сз ОЗЛИВ
ШШрадЩИ!
Так называемые цвет¬
ные смородины выделя¬
ются высоким содержа¬
нием пектинов, поэто¬
му из них-то, прежде
всего, и изготавлива¬
ют замечательное
желе. Особенно гус¬
тое желе получает¬
ся из белой сморо¬
дины. К тому же ее
ягоды по сравнению с красной слаще и в несколько
раз богаче витамином С. А чтобы желе было ярким,
к белой смородине добавляют ягоды красной. Но
хорошее желе получается и только из красной смо¬
родины.
вая, давят ягоды деревян¬
ной ложкой. Когда на по¬
верхности появятся пу¬
зырьки, засекают время и,
не давая кипеть, убавляют
огонь, продолжая помеши¬
вать. Через 5 мин. снимают
заготовку с плиты, налива¬
ют в горячую банку, сразу
же закатывают и укутывают.
Таким образом приго¬
товленная смородина
обычно в банке превраща¬
ется в желе. Чтобы его было
больше, еще на плите в ка¬
стрюлю с ягодами добавля¬
ют 1 -2 ст. воды на 2-3 кг.
Заготовку лучше хранить в
прохладном и темном мес¬
те.
Варенье
«на веточках»
Такая заготовка по¬
надобится вам для
оригинального укра¬
шения многих кули¬
нарных изделий.
Кисти смороди¬
ны кладут в дурш¬
лаг, моют. Варят из
сахара сироп,
Сырое желе
К свежеотжатому соку добавляют сахар и ставят на
очень слабый огонь, чтобы сахар растворился, иначе он
осядет на дно, и верхняя часть заготовки окажется кис¬
лой и жидкой. На 1 ст. сока берут чуть больше 1 ст. са¬
хара. Можно и меньше, но тогда желе не получится гус¬
тым. Смесь все время помешивают деревянной ложкой.
Разливают в горячие, стоящие на пару банки, закатыва¬
ют прокипяченными крышками и прячут «под шубу» про¬
париться для дополнительной стерилизации.
Если сахар положен по указанной норме, то можно
банки и не закатывать, а закрыть полиэтиленовыми
крышками, подложив под них горчичник или кусочек пер¬
гамента, смоченного в водке. Сок же с добавлением
меньшего количества сахара обязательно закатывают.
Такое кислое желе — хорошая приправа к острым мяс¬
ным блюдам.
Вареное желе
Оно более плотное и годится не только для десерта,
но и для украшения выпечки.
Сок слегка недозревших ягод уваривают в мелкой
посуде, прибавляя постепенно половинную дозу (400 г
на 1 л сока) сахара, а вторую половину (еще 400 г) вво¬
дят небольшими порциями перед концом варки. Готов¬
ность желе определяют на глаз: проводят по дну дере¬
вянной ложкой, если желе готово — остается дорожка.
Фасуют продукт в стеклянные прогретые небольшие
банки, выдерживают открытыми 8-10 часов и закрыва¬
ют обычными полиэтиленовыми крышками.
Ирина ИСАЕВА,
доктор с-х наук,
г.Москва.

26
С/1АДКИ6 ЗАГОТОВКИ
НК №7,2003 г.
1 кг крыжовника,
1,5	кг сахара, 1,5 ст.
воды.
Твердые, не совсем
зрелые ягоды крыжов¬
ника наколоть и опус¬
тить на 2-3 минуты в ки¬
пящую воду и сразу же
охладить холодной про¬
точной водой. Пригото¬
вить сахарный сироп. Охлажденные ягоды уложить в ва¬
рочный тазик, залить горячим сахарным сиропом, дове-
: сти до кипения и поставить в прохладное место на 8-10
: часов. Затем на слабом огне снова довести до кипения,
варить 3-4 минуты и вновь поставить в холодное место.
■ Так повторить еще 2 раза и затем варить варенье до го-
| товности.
С листьями вишни
5 ст. плодов крыжовника, пригоршня вишневых
листьев, 3 ст. воды.
Сироп: на 2-2,5 ст. отвара листьев — 7 ст. саха¬
ра.
Ягоды крыжовника промыть, удалить остатки плодо¬
ножек и чашелистики, острым ножом сделать боковой
срез и шпилькой удалить семена.
Отвар листьев: вишневые листья залить водой, до¬
вести до кипения и остудить.
Ягоды крыжовника залить отваром с листьями, оста¬
вить на ночь в холодильнике. Затем отвар слить и на нем
приготовить сахарный сироп. Сироп кипятить 5 мин. и
положить в него ягоды. После того, как сироп снова за¬
кипит, огонь уменьшить и варить 15 мин., снимая пену.
Чтобы варенье не изменило цвет, надо быстро поста¬
вить таз в холодную воду. После охлаждения разлить ва¬
ренье в чистые сухие банки и герметично укупорить. Хра¬
нить в холодильнике.
Правильно сваренное варенье имеет изумрудно-зе¬
леный или желтовато-зеленый цвет.
«Изумруд»
1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 100 г листьев виш¬
ни, 1,5 ст. воды, 50 г водки, 1 ч.л. лимонной кисло¬
ты, 1/2 ч.л.ванилина.
Плоды крыжовника сортов с зеленой окраской ягод
перебрать, очистить от семян, залить холодной водой и
оставить на 5-6 часов в холодном месте.
Свежесорванные листья вишни вымыть, залить во¬
дой, положить лимонную кислоту, прокипятить на сла¬
бом огне 10 мин. и процедить. На отваре из листьев сва¬
рить сироп, добавить в него водку и еэнилин.
Вынуть плоды крыжовника из воды, залить их кипя¬
щим сиропом, дать настояться минут 20-30 и варить 10
мин. Кипящее варенье разлить в стерильные банки и
укупорить.
По-молдавски
1кг крыжовника, 1,3-1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды,
100 г ядер грецких орехов.
Использовать крупные твердые плоды крыжовника.
Сделать на них боковой разрез, удалить семена и немно¬
го мякоти.
Ядра грецких орехов мелко нарезать и слегка обжа¬
рить на сковороде. Орехами начинить ягоды крыжовни¬
ка. Залить подготовленные ягоды горячим сахарным си¬
ропом, довести до кипения и аккуратно варить методом
многократной варки.
По-украински
1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 2 ст. воды, две
горсти вишневых листьев, 2-3 стебелька чабреца.
Приготовить отвар из листьев вишни и залить им яго¬
ды крыжовника. Когда масса остынет, листья удалить, а
ягоды с соком поставить в холодильник. Через 10-12 ча¬
сов сок отделить, добавить сахар и варить сахарный си¬
роп в течение 5-7 мин. Положить в сироп ягоды и варить
до готовности. За 2-3 минуты до готовности положить в
варенье 8 шт. чистых листьев вишни и веточки чабреца.
Расфасовать в стеклянные банки и укупорить.
ягоды в подсолен¬
ную воду (10-20 г соли на 1 л воды), а затем осторожно
воду слить, промыть ягоды в чистой воде и дать воде
стечь.
Если ягоды чистые и здоровые, их можно не мыть.
Вариант 1. Приготовить сахарный сироп и залить им
подготовленные ягоды малины. Через 4-5 часов сироп
осторожно отделить от ягод и уварить его. Сироп немно¬
го охладить и положить в него ягоды малины. Поставить
на умеренный огонь и варить до готовности, но недолго
— варенье может от длительной варки потемнеть.
Вариант 2. Приготовить сахарный сироп и охладить.
В сироп опустить ягоды малины, на умеренном огне до¬
вести до кипения и варить 5 мин., снять с огня и охла¬
дить до комнатной температуры. Затем вновь довести до
кипения и варить 10 мин. Снова снять и охладить, после
чего варить до готовности.
Бабушкино варенье
1 кг малины, 1 -1,5 кг сахара.
Ягоды положить в варочный тазик, пересыпая сахаром,
и на ночь (8-10 часов) поставить в холодильник или в по¬
греб. После этого, когда ягоды пустят сок, на слабом огне
довести до кипения, увеличить огонь до умеренного и ва¬
рить до готовности. Чтобы ягоды и
сахар не подгорели, тазик периоди¬
чески надо снимать с огня и круго¬
выми движениями перемешивать.
По-болгарски
1 кг малины, 2 кг сахара, 4 ст.
воды, 2 ч.л. лимонной кислоты.
В варочный тазик налить воду,
добавить сахар и размешать, поло¬
жить подготовленные ягоды. Ва¬
рить в один прием, периодически
встряхивая. Лимонную кислоту до¬
бавить перед окончанием варки.

НК №7,2003 г.
С/1АДКИБ ЗАГОТОВКИ
27
ha смородиновом
соке
1 кг малины, 800 г сахара, 1 ст. сока из красной
смородины.
Все компоненты смешать и варить на слабом огне в
течение 10 минут. Варенье разлить в стерильные го-
лить веточки и плодоножки, тщательно вымыть, просу¬
шить на полотенце или бумаге. Подготовить сахарный
сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и
варить на слабом огне до готовности в один прием.
* * *
1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 4 ст.
воды.
Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду на
3-5 мин., т.е. пробланшировать. Ягоды достать, а на по¬
лученном отваре приготовить сахарный сироп. В кипя¬
щий сироп осторожно положить бланшированные яго¬
ды и довести до кипения. Варить в 3-4 приема по 5-7
мин. с момента закипания. Время выдержки между вар¬
ками — 6-8 часов.
ШЗгХРиЙ
500 г земляники, 200 г
черной смородины, 200 г
красной смородины, 200 г
крыжовника, 1,2 кг саха¬
ра, 1,5 ст. воды.
Сварить сироп из воды и
сахара. Опустить в него под¬
готовленные ягоды земляники, смородины, крыжовни¬
ка. Выдержать несколько часов и варить способом мно¬
гократной варки.
0,5 кг ягод черной смородины, 0,5 кг вишни или
черешни, 0,5 кг земляники, 0,5 кг малины, 2 кг са¬
хара, 2 ст. воды.
В кипящий сахарный сироп положить очищенные от
косточек плоды вишни или черешни и варить 10 мин.,
добавить ягоды смородины и малины и варить варенье
до готовности. Расфасовать в горячем виде, укупорить
и выдержать, укутав, до остывания.
Мария МАКСИМЕНКО,
инженер-технолог по переработке плодов, ягод, овощей БелНИИП.
-> -J
Малиново-ананасовый
конфитюр
3/4 банки ананасов в сиропе измельчить до пюре,
остальные ананасы порезать кубиками. 250 г малины
размять вилкой, добавить 1 пакетик ванильного са¬
хара, 2 ст.л. сахара, 35 г желатина. Все хорошо пе¬
ремешать. Когда желатин набухнет, полученную массу
довести до кипения, всыпать еще 500 г сахара, проки¬
пятить 5 мин., разложить в стерилизованные банки, за¬
катать, укутать, оставить до полного остывания.
Ольга МАРКОВА,
с. Березовка Волгоградской обл.
4—4» 4Ь	-Л- АК ЛЬ	-A' S' V
Джем
Джем отличается от варенья тем, что ягоды в си¬
ропе очень развариваются и становятся единой,
почти однородной массой. Джем гуще варенья, а
потому его удобнее использовать в качестве начин¬
ки для пирожков.
1 кг крыжовника, 1 кг
малины, 0,5 ст. воды,
1 кг сахара.
Крыжовник вымыть,
сложить в эмалированную
посуду, слегка раздавить
деревянной толкушкой,
влить воду и поставить на
слабый огонь. Когда мас¬
са закипит, еще раз пода¬
вить ягоды. Добавить про¬
мытую малину, варить IQ-
15 мин. Постепенно под¬
сыпая сахар, проварить
джем до загустения, раз¬
ложить его в сухие чистые
горячие банки, закатать.
Антонина КУРНОСОВА,
с.Березовка
Волгоградской обл.
| Рецепт месяца: |
i	май	i
По итогам голосования наших читателей, лучшими |
' рецептами майского номера признаны оригинальные |
I блюда Елены КОБЛИКОВОЙ из г.Кропоткин Красно- I
| дарского края «Кутабы с зеленью» и супчик «Мед- |
I вежий». Для нее приз — бесплатная подписка на три i
месяца на «Воскресную газету».
Победителем розыгрыша лотереи среди принявших '
I участие в голосовании стала Вера РЫБИНА из д.Аки- I
j мовка Калужской обл. Ей мы отправляем брошюру |
I «Вязание: от носков до элегантного платья».
* * *
Дорогие читатели! Предлагаем вам выбрать лучший |
| кулинарный рецепт июльского номера. Для этого за- I
i полните купон с двух сторон, вырежьте и вышлите на ,
адрес редакции:
214000 г.Смоленск, главпочтамт, а/я 488, I
| «Наша кухня» — «Рецепт номера».
В сентябрьском выпуске будет назван лучший июль- |
. ский рецепт, а среди голосовавших— проведен ро- .
зыгрыш фирменных толоковских сувениров.
Мармелад из абрикосов
Удалить косточки из 1 кг перезрелых абрикосов, яго-
Ш
Э На мой взгляд, лучшим рецептом
июльского номера является:
ды сварить с 1 ст. воды и протереть через сито. В пюре
добавить 5 ст. сахара и уварить, помешивая. Готовность
мармелада проверить так: провести веселочкой по дну
миски, если остается бороздка, то мармелад готов.
\
I
I
Ксерокопии купона не принимаются

28
Ш
кухня нептун а
НК №7,2003 г.
(
Рыбный
день
В ореховой
корочке
1,5	кг филе мин¬
тая, щуки, судака или
трески, 1 ст. дробле¬
ных орехов, 3 ст.л.
майонеза, 2 ст.л.
сметаны,1 зубокчес¬
нока, 2 яйца, соль —
по вкусу, панировоч¬
ные сухари, расти¬
тельное масло для
обжарки.
Филе нарезать ку-
Домашние «консервы
в томатном соусе»
2 кг любой некрупной рыбы (караси, красно¬
перка, окуньки), 1 ст. растительного масла, 1 ст.
6%-ного уксуса, 1 ст. томатной пасты, 0,5 ст. са¬
хара, соль — по вкусу.
У рыбы удалить голо¬
вы, тушки промыть, сло¬
жить в кастрюлю и за¬
лить смесью масла, ук¬
суса, томатной пасты,
сахара и соли. Накрыть
крышкой и поставить на
3-3,5 часа в духовку. Еще
лучше — в русскую печь.
«Консервы» получают¬
ся замечательные, вкус¬
нее магазинных. Только
не консервированные, а
потому долго их хранить
нельзя.
Нина МИЛЯЕВА,
г. Кропоткин
Краснодарского края.
сочками,замариновать в
смеси майонеза, смета¬
ны, соли и растертого
чеснока. Затем обвалять
кусочки в дробленых оре¬
хах, обмакнуть во взби¬
тые яйца и запанировать
в сухарях. Обжарить в ра¬
зогретом растительном
масле.
Подать с зеленым го¬
рошком.
Вера МАКСЯШЕВА,
г.Самара.
|Щ Укажите свои Ф.И.О. и полный домашний адрес i
Жаренная в чесночно-
сливочном масле
На большую рыбу — 150 г сливочного масла,
1 головка чеснока, 1 луковица, 20 гзелени,соль.
Щуку вымыть, очис¬
тить от чешуи, удалить
жабры и внутренности,
промыть сверху и внутри,
натереть солью.
Чеснок пропустить че¬
рез чесночницу, соеди¬
нить с размягченным сли¬
вочным маслом.
Противень смазать
половиной полученного
масла, положить рыбу.
Поставить в разогретую
до 200 град, духовку. Спу¬
стя 15-20 мин. рыбу пере¬
вернуть и смазать ос¬
тавшимся маслом
сверху и внутри. Очи¬
щенную луковицу поре¬
зать кольцами, разло¬
жить по рыбке. Чтобы
брюшко сохранило ок¬
руглости, вовнутрь по¬
ложить 5-6 целых не¬
больших вареных кар¬
тофелин. И снова по¬
ставить в духовку на 15-
20 мин.
Лидия КОСТЕНКО,
г.Благовещенск.
Икра ив щуки
На 1,5 ст. икры — 1 ч.л. соли.
Икру очистить от пленок, обварить кипятком, от¬
кинуть на дуршлаг. Посолив, поставить на 10-12 ча¬
сов в теплое место, затем разложить в баночки, за¬
лить растительным маслом. Хранить в холодиль¬
нике.
Галина ЗАЧЕСОВА,
n/о В.Сяглово Калужской обл.
Фрикадельки
7	средних щук, 0,5 кг сала.
У свежих щук отделить мякоть от костей и кожи.
Пропустить с салом через мясорубку (фарш делать,
как на котлеты, хлеб, яйцо не класть). Сформовать
фрикадельки, обжарить в растительном масле,
разложить в банки и залить подливой.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать 2
часа на водяной бане. Закатать.
Подлива: 6 луковиц порезать соломкой и обжа¬
рить в растительном масле до полуготовности,
добавить 400 г томатной пасты, 1 л 125 мл воды,
30 г соли, 80 г сахара, лавровый лист, перец го¬
рошком, гвоздику,
влить 190 г 6%-ного
уксуса.
Выход — семь 750-
граммовых банок.
Елена ГЕРАСИМОВА,
п.г.т. Пойковский
Тюменской обл.
■
К сведению
• Нельзя употреблять вместе молоко и рыбу,
вино и молоко.

НК №7,2003 г.
НАШ ПИКНИК
29
Едем на пикник
Г г
и
рода манит
Летом не посвятить выходной-другой вылазке
на природу с шампурами и всеми сопутствующи¬
ми пикнику принадлежностями — просто непрос¬
тительно. Как приятна эта традиционная проце¬
дура: заготовка дров, разжигание костра, извле¬
чение из рюкзака и авосек продуктов, нанизыва¬
ние шашлыка на шампуры. В конце концов, зажа¬
ренный на костре шашлык — это просто вкусно.
Шашлык
пз баранины
с помидорами
1 кг баранины, 150 г сала, 3 луковицы, 3 лимо¬
на, 100гзелени, 5 поми¬
доров, специи,соль.
Мясо нарезать кусочка¬
ми по 40 г, смешать с со¬
лью, кусочками сала, лу¬
ком, нарезанным кольца¬
ми, специями, полить ли¬
монным соком, поставить
на 3 часа в холодное мес¬
то. Мясо нанизать на шам¬
пуры вперемежку с салом
и кольцами лука, обжа¬
рить. Отдельно на шампу¬
рах обжарить небольшие
спелые помидоры. Гото¬
вые шашлыки полить ли¬
монным соком и подать с
помидорами и зеленью.
На пикник берем с со¬
бой закуски, приготовлен¬
ные дома.
Фаршированный
батон
1 батон белого хлеба, 1 банка рыбных консер¬
вов в масле, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 лукови¬
ца, 100 г сливочного масла, зелень петрушки и
укропа, черный молотый перец, соль.
Батон обрезать с обеих сторон, выбрать мякиш,
чтобы получилась трубка. Смешать хлебный мякиш с
рыбными консервами, измельченными яйцами, пас¬
серованным луком, размягченным сливочным мас¬
лом, мелко нарезанной зеленью, поперчить, посолить
по вкусу. Полученной массой плотно начинить батон,
положить в холодильник на 2 часа. Подать, нарезав на
ломтики, украсив каждый веточкой петрушки или ук¬
ропа.
Тосты «Красные»
Бородинский хлеб, 1 помидор, лук, сыр, чер¬
ный молотый перец.
Кусочки бородинского хлеба подсушить в тостере
или обжарить на сковороде в небольшом количестве
растительного масла. На хлеб разложить кружочки
помидоров, наверх уложить мелко нарезанный лук. По
желанию поперчить. Накрыть толстым пластом сыра,
запечь в духовке.
Г(Ltutia МАХНЛЧ,
w	г. Гомель. у
Вот и наступила долгожданная пора — солныш¬
ко светит, тепло. Все сияет! А мы, что же, так и бу¬
дем сидеть у телевизора? Да никогда! Мы едем на
пикник! Можно, конечно, дома нажарить, напарить
и взять с собой. Но тогда это не пикник! Вся его
прелесть заключается в приготовлении на приро¬
де какого-нибудь блюда, в колдовстве у костра, в
том, что каждый в компании участвует в этом про¬
цессе, особенно дети. Ручаюсь, самый большой
капризник и привереда будет уплетать за обе
щеки все, что на природе приготовлено.
Коронное блюдо любого пикника — ШАШЛЫКИ.
Кусок мяса, предназначенный для шашлыка, промы¬
ваем, очищаем от пленок и сухожилий, нарезаем по¬
перек волокон на кусочки весом 15-40 г или одним кус¬
ком на порцию (150-250 г). Кусочки мяса укладываем
на дно кастрюли, солим, посыпаем перцем и прочи¬
ми пряностями (петрушкой, эстрагоном, базиликом,
молотым тмином, сушеной мятой и т.п.), сбрызгиваем
3%-ным уксусом (1 ст.л.
на 1 кг мяса), лучше вин¬
ным. Поверх мяса уклады¬
ваем слой лука, нарезан¬
ного кольцами толщиной
0,5см, поверх лука — опять
слой мяса и т.д. Прижима¬
ем тарелкой, на которую
можно положить неболь¬
шой груз или просто нажать
на нее руками, чтобы со¬
держимое уплотнилось.
Ставим на холод на 3-4 часа
для маринования, в про¬
цессе которого мясо не
только размягчится, но и
пропитается ароматом
лука, трав и специй.
Жарим шашлык на углях
костра. Мясо нанизываем
на шампуры, чередуя кусоч¬
ки мяса с кольцами лука. Шампуры время от времени
поворачиваем, чтобы мясо равномерно прожарива¬
лось. В процессе жарения мясо периодически сбрыз¬
гиваем соком, образовавшимся при мариновании.
К шашлыкам берем аджику, кетчуп, пряную зе¬
лень (веточки) и маринованный репчатый лук, ко¬
торый готовим накануне пикника. Лук для маринова¬
ния нарезаем тонкими кольцами, сбрызгиваем соком
лимона или уксусом, посыпаем солью, перцем.
На вертеле зажариваем и рыбу. Мякоть рыбы без
костей нарезаем тонкими удлиненными кусками, по¬
сыпаем солью, черным молотым перцем, нанизываем
на вертел, смазываем сметаной и жарим над раскален¬
ными углями. Очень хороша такая рыба с соусом «Тке¬
мали» или кетчупом.
И еще мы готовим сытное блюдо «КУЛЕШ».
В котелок кладем кусочки сала (150 г, можно
больше) и 3-4 нарезанных луковицы. Слегка обжа¬
риваем, наливаем 3 л воды и доводим до кипения. В
кипящую воду кладем 2-3 ст. промытого пшена, 8-
10 нарезанных картофелин, солим и варим, время
от времени помешивая,
чтобы не пригорело. Когда
кулеш станет густым, до¬
бавляем лавровый лист и
укроп. После варки пусть
немного постоит под
крышкой, он будет еще
вкуснее.
Зоя ГОРДИЕНКО,
г.Хойники Гомельской обл.

30
У ЕК/1АМА
НК №7,2003 г.
Доверяйте лучшим
Практически ежемесячно рынок предлагает покупателю всё новые и новые средства
борьбы с различными заболеваниями в виде «всемогущих» аппаратов, соблазняя всевоз¬
можными посулами и обещаниями, при этом забывая порой сообщить адрес производите¬
ля или сослаться хоть на какую-то причастность Министерства здравоохранения. Наш до¬
верчивый пациент в своём искреннем желании помочь себе или своим близким зачастую
становится обладателем сомнительных, а порой и попросту небезопасных вещиц.
:'©'\
Елатомский приборный завод любит и уважает своих покупате¬
лей. Проблемы больных людей воспринимая как свои, он в содруже¬
стве с ведущими медицинскими специалистами ищет новые возмож¬
ности профилактики и лечения заболеваний.
В настоящее время завод выпускает 11 портативных медицинс¬
ких аппаратов. Каждый из них уникален по-своему. Каждый эффек¬
тивен и незаменим, в зависимости от конкретного заболевания. Про¬
стота использования, четкие инструкции, которыми снабжены все
аппараты, и доступная цена вызывают к ним повышенный интерес.
Домашние «маги» борются с болезнями при помощи магнитно¬
го поля с заданными параметрами: МАГ 30-3, МАГОФОН-01 и АЛ-
МАГ-01 успешно лечат заболевания и повреждения опорно-двига¬
тельного аппарата, заболевания сердечно-сосудистой системы, не¬
врологические и ЛОР заболевания и многие другие.
Незаменимым помощником мужчин в их противостоянии про¬
статиту стал МАВИТ (АЛП-01) «Пра». Тепло, магнитное поле и виб¬
рационный массаж этого уникального аппарата творят чудеса.
Замучили насморк, гайморит? На помощь к вам придет ФЕЯ —
единственное тепловое устройство лечения ЛОР болезней, разрешен¬
ное к применению в домашних условиях.
С аппаратом МАГОФОН-01 мы уже знакомили наших читате¬
лей.
Знакомьтесь: еще один аппарат, изготавливаемый Елатомским
приборным заводом: АЛМАГ-01 — малогабаритный магнитотерапев¬
тический аппарат, состоящий из цепи четырех плоских индукторов
общей длиной 0,5 м, что создает удобства при лечении спины, ко¬
нечностей и позволяет проводить процедуры без посторонней по¬
мощи.
«Аппарат АЛ МАГ — это домашний доктор в полном смысле, да
еще не только доктор, но и «маг»!АЛМАГсвоим «магическим» воздей¬
ствием на область заболевания действует как волшебник. Достаточ¬
но принять несколько процедур, и убеждаешься в том, что АЛМАГспра¬
вится с этим недугом» (Р. Азизов, г.Ашхабад).
АЛМАГ - это новое высокоэффективное средство, рекомендо¬
ванное к применению Минздравом РФ для лечения остеохондроза и
других широко распространенных заболеваний. Главное — посове¬
товаться с врачом и применять аппарат в соответствии с инструкци¬
ей.
Стоимость аппарата АЛМАГ-01 наложенным платежом 2681 руб. плюс 6% почтовый сбор. Оплата при получении на почте.
Приобрести медицинский аппарат можно в аптеках и магазинах «Медтехника». Или прямо на заводе.
Адрес завода-изготовителя:
391351, Рязанская область, г. Елатьма, приборный завод. Код заказа НК 04
Пишите, звоните — специалисты завода обязательно ответят на все ваши вопросы и вышлют
дополнительную информацию. Тел. (09131) 2-04-57, 4-38-29.
epz@elat.rvazan.su	www: elamed. com	Елатомский приборный завод.
Гос. лиц.№42/2001-0675-0479 от 22.10.2001г. Товар сертифицирован.
РЕКЛАМНАЯ СЛУЖБА “НК”
(«08 lT2)-gge
РАБОТА ДЛЯ ВСЕХ
Всем, кто любит
хорошую жизнь
и черную икру!
Корпорация
«Восток-Запад»
ПРЕДЛАГАЕТ
РАБОТУ:
на дому; информацию о работе за рубежом;
обработка корреспонденции; подсобную,сезонную
с командировками и другую.
Требуются сотрудники во всех регионах.
Предложим работу всем написавшим.
Более 50000 вакансий,
зарплата до 90000 руб. в мес.
Информация бесплатно. Стаж. Контракт. Гарантии.
Большие премии. Постоянная помощь в работе.
От Вас — данные и конверт с о/а.
Зарабатывайте и помните:
«ПОД ЛЕЖАЧИЙ КАМЕНЬ ВОДА НЕ ТЕЧЕТ!»
394000 Воронеж, г/п, а/я 113,
«Восток-Запад», отдел кадров, сектор «НК»
^^Св. 119741 (3.04.01) РФ Адм. Воронежа —^
В ПОМОЩЬ РОДИТЕЛЯМ
ТренаЖер для малыша
Наступает время, когда каждый ребенок терроризирует домаш¬
них, сутками прыгая у них на коленях. Решить проблему можно, при¬
обретя развивающий тренажер	для детей от 4 мес. до
1,5 лет. Подвесная система тренажера крепится в любом месте по¬
мещения. Снаряддоставляет малышу массу удовольствия, приуча¬
ет его к самостоятельности и позволяет прыгать и оглядываться
кругом, одновременно укрепляя мышцы ног и спины. Ребенок сам
себя развлекает, а мама занимается домашними делами. Трена¬
жер регулируется на размер, вес малыша, а в сложенном виде по¬
мещается в пакет.«Прыгунки» можно выписать по заявке наложен¬
ным платежом. Цена — 320 руб. + почтовые расходы.
454038 г.Челябинск, а/я 4410. «НК».
ГАЗЕТА ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ЖИВОТНЫХ
Св. 119741 (3.04.01) РФ Адм. Воронежа

НК №7,2003 г.
С/1АДКИЙ СТОЛ
31
Т1зльчики
оближешь
Как приятно про¬
вести вечер в компа¬
нии родных и друзей на
уютной кухне за чашечкой
чуть терпкого чая. Специаль¬
но для таких семейных чаепитий я пеку наше лю¬
бимое печенье, которое муж назвал
«Пухнатики»
В 1 ст. теплого молока кладу 50 г дрожжей, 1 ч.л.
сахара и щепотку соли. Через некоторое время дрож¬
жи начнут «работать» (пениться) — таким образом я про¬
веряю, свежие ли они. Противень смазываю раститель¬
ным маслом и ставлю в духовку на маленький огонек
прогреться.
Дрожжи с молоком выливаю в глубокую миску, добав¬
ляю 200 г растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 1-
2 яйца, муки столько, чтобы хорошо вымешанное тесто
было почти крутое. Стол посыпаю мукой, и сразу раска¬
тываю половину теста слоем в 0,5-1 см. Нарезаю полос¬
ки шириной 3 см, длиной — 5 см. Каждую полосочку ниж¬
ней частью обмакиваю в блюдце с сахаром, выкладываю
натеплый противень и сразу, без выстаивания, ставлю в
духовку. Как только печенье чуть зарумянится — готово.
Печенье получается мягенькое, как слоеное, долго не
черствеет.
Алла КОВАЛЕВА,
г.Гомель.
«Шарпкп»
В 1 ст. воды добавить муки столько, чтобы тесто
не липло к рукам. Затем сделать маленькие шарики,
обжарить их в кипящем подсолнечном масле до зо¬
лотистой корочки. Отдельно в кастрюле сварить си¬
роп из 3 ст.л. меда и 3 ст.л. сахара, до полного ра¬
створения сахара. Порциями макать шарики в сироп и
горкой выкладывать на тарелку. Поставить в холодиль¬
ник до застывания сиропа.
Ольга ШЛЫК,
г.Волковыск Гродненской обл.
Домашний зефир
Быстро готовится, для него не нужны дорогос¬
тоящие продукты.
4 ст. сахара, 1,5 ст. воды, 1,5 ст.л. желати¬
на, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. соды, сахарная
пудра.
Желатин замочить в половинной норме воды. Сахар
с оставшейся водой поставить на слабый огонь. Когда
сахар растает, добавить набухший желатин. Массу ос¬
тудить и взбивать миксером в течение 20 мин. Всыпать
лимонную кислоту и взбивать еще 25 мин. За 5-10 мин.
до конца взбивания добавить соду. На доску, посыпан¬
ную сахарной пудрой, положить порциями зефир. Дать
застыть. Зефир получается очень вкусным.
Честно скажу, у меня он получился не сразу, но на
ошибках учатся.
Гульнур ГИЗАТУЛЛИНА,
г.Азнакаево, Татарстан.
Шоколадный крем
•	8 ст.л. молока вскипятить с 2 ст.л. сахара,
добавить ванилин, 6 ст.л. какао, 2 яйца. Всыпать
1 ст. измельченных орехов, растереть с 500 г сли¬
вочного масла, перемешать и охладить.
•	3 л молока, 1 кг сахара, 1 ч.л. соды, пога¬
шенной уксусом. Все смешать, варить, помешивая,
до загустения и коричневого цвета. Варить нужно дол¬
го. В конце всыпать измельченные орехи и изюм.
•	2 пачки маргарина, 1 ст. сахара, 4 ст.л. мо¬
лока, 3 ст.л. какао. Все растворить, помешивая, на
водяной бане. Растереть в пену 2 яйца, смешать и
взбить миксером. Добавить ванилин и орехи.
•	Смешать 2 ст.л. муки, 2 ст.л. какао, 1 ст.л.
водки, 1,5ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г масла или
маргарина, 10 измельченных грецких орехов,
изюм. Варить до загустения.
Снежана ГВОЗДЕВА,
г. Голочин Витебской обл.
АЛААААЖА
Торт медовый
с орехами и фруктами
Дпя тетя: 60 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.
сахара, 2,5 ст. ложки меда, 1 ч.л. соды, 3 ст.
муки.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить
мед, сахар, яйца. Постепенно взбивая, поставить ка¬
стрюлю на водяную баню. Когда масса станет одно¬
родной, добавить соду (не гасить). Все тщательно пе¬
ремешать (масса должна пениться), добавить 2 ст. л.
муки и еще 5 мин. выдержать на водяной бане. Затем
снять кастрюлю и всыпать оставшуюся муку. Замесить
тесто, разделить его на 7-8
частей. Раскатать коржи и
выпечь в горячей духовке
до золотистого цвета. Из
горячих коржей по зара¬
нее заготовленному шаб¬
лону вырезать нужную
форму (например, «звез¬
дочку» или «сердце»). Об¬
резки оставить для оформле¬
ния торта.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г
сливочного масла, 0,5 ст. толченых грецких оре¬
хов.
Размягченное сливочное масло взбить миксером
со сгущенным молоком, добавить орехи.
Для украшения: 1 пакетик кокосовой стружки
(15 г), 20 г тертого шоколада, 4-5 мандаринов.
Оформление торта.
Сложить коржи на плоское блюдо, прослаивая
кремом. В оставшийся крем добавить измельченные
обрезки, все перемешать и обмазать верх и бока тор¬
та. Посыпать торт кокосовой стружкой, тертым шоко¬
ладом и украсить дольками мандаринов. Если вы та¬
кой торт выпекаете летом, то очень оригинально бу¬
дет украсить его малиной (полностью заложить верх)
и засыпать сахарной пудрой. Этот торт будет выгля¬
деть очень красиво и аппетитно, если его сделать в
виде «сердца».
Готовый торт оставить на несколько часов для про¬
питки.
Ирина МАЛЮК,
г. Могилев.
Фото Геннадия КАРЧЕВСКОГО.

Стартуем!
Мы с мужем отмечаем день нашей встречи, день
святого Валентина и день нашей свадьбы. Каждый
раз я стараюсь приготовить что-нибудь оригиналь¬
ное. Для мужа это всегда сюрприз. Когда готовлю,
всегда напеваю любимую мелодию, готовлю блю¬
да в хорошем настроении!
Вот наши рецепты.
Салат «Зеленое гнездышко»
5 небольших листиков белокочанной капусты, 1
свекла, 1 картофелина, 2 свежих огурца, 1 морковь,
1 небольшая луковица, 1 отварное яйцо, зе¬
лень, майонез.
От кочана капусты осторожно отделить не¬
большие целые листья в виде чаши. Ошпарить
их кипятком. Свеклу, картофель, морковь, яйцо
: отварить отдельно. Свеклу и морковь натереть
f на терке, картофель, огурец, лук и яйцо поре-
| зать. Все смешать. Уложить на капустные ли-
, стья салат, полить майонезом, украсить зе-
| ленью.
Салат «Уютный дом»
2 сладких перца, щавель, зеленый /
лук, сметана.	'
Перец разрезать на половинки, удалить
семена. Щавель и зеленый лук в произволь
ной пропорции мелко нарезать, перемешать
со сметаной и заполнить этим фаршем половин¬
ки перцев. Украсить веточкой петрушки.
Горячий бутерброд «Нежность»
Взбить яйцо с сахаром и ванилином, добавить про¬
тертый творог, все хорошо перемешать и поставить на
холод.
Любые фрукты: вишни, сливы, абрикосы, персики,
яблоки, груши и бананы очистить от кожуры и косточек и
натереть на терке. Батон нарезать ломтиками, слегка
смочить в молоке и намазать слоем творожной массы,
затем положить слой любых фруктов (или бананов, или
яблок и т.д.). Можно сделать разные бутерброды, ис-
У-АыА-А^А.
Сегодня также вышли газеты: «Вол¬
шебный ключик», «Толока в России», «На¬
родный доктор», «Воскресная газета».
Уважаемые наши подписчики! Вот и стартовал
новый конкурс, придуманный именно для вас.
Теперь вы имеете возможность получить призы от
“Нашей кухни”. Для этого необходимо продумать
меню для двоих и выслать в редакцию вместе
с копией квитанции о подписке.
Подробнее о конкурсе читайте в “НК” №6 (июнь). 1
пользуя те фрукты и ягоды, какие у вас есть. Готовые бу¬
терброды выложить на смазанный маслом противень и
запечь в духовке 5-10 мин.
На 100 г творога — 3 ч.л. сахара, 1 яйцо, ванилин.
Мясное блюдо «Три богатыря»
Для первого «богатыря» понадобятся грибы (свежие
или заготовленные с осени). Грибы обжарить в расти¬
тельном масле с луком, охладить, пропустить через мя¬
сорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и заправить
густым молочным соусом. Для соуса: муку обжарить в
сливочном масле до светло-коричневого цвета, немно¬
го охладить и развести горячим молоком. Хорошо
размешать и проварить 5 мин. на слабом огне, до¬
бавив соль и сахар по вкусу. Процедить и по- -
ложить немножко сливочного масла. Кусокго-
вядины или свинины нарезать тонкими лом¬
тиками поперек волокон, хорошо отбить, на каж- ji
дый кусочек положить грибной фарш и свернуть
в виде рулетика. Рулетики обмакнуть в муку, в
сырое яйцо, в натертый белый хлеб и обжа¬
рить до готовности. Для второго «богатыря»
фарш приготовить из жареного лука с руб¬
леными вареными яйцами и зеленью. Для
третьего — из пропущенного через мясорубку
. жареного куриного филе с зеленью.
Ащ	Яблоки «Муж и жена»
2 средних яблока, 5 ст.л. муки, 2 ст.л.
пива, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного мас-
ла.
Яблоки про¬
мыть, очистить от кожицы и
нарезать ломтиками. В муку
добавить яйцо, пиво, расти¬
тельное масло, массу быстро
перемешать. Кусочки яблок
обмакнуть в эту смесь, поло¬
жить на сухой противень и за¬
пекать 10-15 мин.
Елена КУЗЬМИНА,
г.Могилев.
Наложенным платежом
изделия
Оренбургской фабрики
ПУХОВЫХ ПЛАТКОВ:
•	паутинки:
1,6x1,6 м - 1200 р., 1,2x1,2 м|
— 800 р., 1x1 м — 550 р.
•	палантины: 1,6x0,7 — 820 р.
(цвета — бел., сер., гол., сир.)
•	шали: 540 р., 780 р.
460036 г.Оренбург, а/я 2416.
В связи с вводом в действие Налогового, Тру¬
дового кодекса выплата гонорара будет произво¬
диться только при указании номера страхового
свидетельства по пенсионному фонду, даты рож¬
дения, паспортных данных, адреса прописки.
Следующий
номер газеты
выйдет
12 августа.
"ТОЛОКА. НАША КУХНЯ" N7
Выходит ежемесячно
Редактор
Татьяна САНЧУК
Тел./факс (8-10-375-222) 32-71 -36.
Учредитель и издатель
ООО «Издательский дом «Толока»
Свидетельство
о регистрации ПИ № 77-11636
Индекс 63248
214000 г. Смоленск,
ул. Тенишевой, д.4 «А»
Тел. (80812) 64-75-65, 64-75-64.
Тел./факс 64-75-47.
Toloka@sci.Smolensk.ru
Для писем: 214000 г.Смоленск,
главпочтамт, а/я 488.
Распространитель —
ООО «Толока в России»
Тел. (8-0812) 61-19-90, 61-19-80, 64-75-35.
Цена свободная.
Подписано в печать 24.06.2003 г.
Время подписания в печать—16.00
Тираж 943 200 экз.
отпечатан в ФГУП Смоленский
полиграфический комбинат
214020 г. Смоленск,
ул. Смольянинова, д. 1.
Заказ № 6820.
Газета набрана и сверстана
в компьютерном центре «Толоки».
E-Mail: nk@toloka.com
Издается с марта 1996 г.