Игнатьева Ангелина, г. Витебск
Роллы «Арабески»
Рис для суши, нори, икра летучей рыбы (разного цвета), уксус рисовый.
Ингредиенты берем в произвольном количестве. Приготовленный рис заправляем уксусом и делим на три равные части. Каждую часть смешиваем по отдельности с разным цветом икры. На лист нори, отступив 2 см от края, выкладываем рядами рис (расстояние между рядами должно быть 1,5-2 см). Сверху укладываем еще один лист нори и с помощью палочек прижимаем его в междурядья риса (в получившиеся углубления можно положить любую начинку на ваш вкус). Затем аккуратно сворачиваем так, чтоб каждый ряд риса налегал на следующий ряд, а не в междурядье, концы нори смачиваем водой. Получившийся круглый ролл нарезаем на равные части и подаем с соевым соусом и имбирем.
Чмыхова Мария, г. Калуга
Шахматное тираси
225 г нарезанной ломтиками копченой лососины,
2 ч. ложки саке, 1 ст. л. соевого соуса, 1,5 кг риса сумеси, приготовленного из 550 г риса с 5 ст. л. рисового уксуса,
1 ст. л. сахара и 2 ч. л. соли,
1 лист нори, разрезанный на квадраты со стороной 5 см,
сио-комбу (соленая морская капуста ком бу),
красный соленый имбирь и листья сисодля гарнира,
маринованный имбирь и соевый соус для подачи на стол.
Разложить поверх риса ломтики копченой лососины вплотную друг к другу. Выложить оставшийся рис и прижать сверху разделочной доской. Выложить квадратики нори, создав образ шахматной доски. Украсить кусочками красного соленого имбиря,
Сбрызнуть копченую лососину саке и сио-комбу или остатками нори в виде шахматных
соевым соусом, оставить на 30 мин. фигур. Гарнировать листьями сисо. При подаче на Выложить половину массы риса сумеси в стол разрезать острым ножом подобно торту, а большую квадратную емкость со стороной куски раскладывать лопаткой. Подавать с марино-25 см и равномерно распределить.'ванным имбирем и соевым соусом.
JTo и/госьдалс ншЛсипелей
liiiiiiiiiiii|iiiiiiiiiiihiii£
9 упээг^з/зоог11 ihiiiiiiiiiiiii.
Бычкова Ангелина, г. Армавир
Креветки в кляре
300 г больших креветок, 150 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо,
2 ст. растит, масла, 100 г миндальных хлопьев, несколько шляпок шампиньонов, 1-2 крупных стручка зеленого сладкого перца.
Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. Креветкам ножницами обрезать усики и лапки,
чистить только туловище, а голову и хвост оставлять, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать мукой и опустить в кляр. После этого плотно обжимать миндальными хлопьями, аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки. Миндальные хлопья придают пикантный, чуть горьковатый вкус.
Шляпки грибов и кусочки перца обвалять в муке, опустить в кляр и обжарить. Все красиво уложить на тарелке,украсить зеленью.
Приготовить соус, смешав томатный кетчуп, острый соевый соус и белое вино, довести до кипения и охладить. Если нет острого соевого соуса, добавить по вкусу красного острого и черного перца в обычный.
"Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов"
№42, апрель 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 30.03.2015.
Дата выхода в свет: 02.04.2015.
Тираж: 24150экз.
Заказ №1351.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева. 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная Возрастной ценз: 12+.
№42
СУШИ, РОЛЛЫ ГОТОВИМ ДОМА
СЛОВАРЬ------------------
Адзуки - (мелкие бобы), за пределами Японии известные также под названием «адуки», возможно, самые популярные на Западе японские бобы. В них содержится очень много (более 50%) крахмала, а также протеин, клетчатка и витамин В1. В Японии эти бобы считаются очень здоровой пищей.
Араме - морские водоросли с мягким вкусом. Араме - коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.
Байнику - протертые сквозь сито маринованные сливы с предварительно удаленными косточками и заправленные мирин, тоже продаются разлитыми в бутылках.
Бенто - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.
Вакаме и Комбу - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.
Васаби - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.
Гари или Шога - консервированный имбирь кремового или розового цвета. Имбирь используется для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка.
Также "лепесток" имбиря можно использовать в качестве своеобразной кисточки для
смазывания суши соевым соусом (альтернатива маканию в соус).
Гункан - суши-«кораблик» - разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икра, салат и другие мелкие ингредиенты.
Даси (Даши) - бульон из сушеной рыбы и морских водорослей.
Кани-крабовое мясо.
Магуро - тунец. Жирная часть тунца - торо, полужирная - тю торо, красная постная мякоть вокруг спинного хребта - аками.
Макису - циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью.
Мацутаке - темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы («сосновый гриб»).
Мирин - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано.
Нигири - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем.
Нори - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый - их прожарили до обработки.
Осибори - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке.
Ж]
Осидзуси - прессованное суши.
Саибаси - палочки для еды.
Саке - забродившее рисовое вино.
Соба - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.
Сисо - род однолетних трав семейства губоцветных, известен на Западе как перилла. В Японии идут в пишу две разновидности сисо, одна с зелеными листками и стеблем, а другая с багрово-красными листками и стеблем. Сисо - родственник мяты, по вкусу напоминающий базилик.
Су - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом. Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. Ряд лабораторных испытаний показал, что уксус активно борется, например, с сальмонеллой. Вероятно, это является одной из причин низкого процента бактериального пищевого отравления от суши в Японии.
Такуан - консервированная после просушивания белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет.
Темаки - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Темпура - способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура - комковый кляр, приготовленный на
ледяной воде,	вкуса в процессе
применяется для ’"’‘х	jW. сушки. Обычно
обжаривания во /	\ . 7Т"j 1и '! I\	^ используются
фритюре рыбы \ \	Л1 >4/ ’ —Г- У. - > шляпки грибов, так
и тонко ,; ' * - • -	'	как ножки шиитаке
нарезанных	гораздо жестче
овощей.	шляпок.
Теппаняки - «жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
Терияки - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки - также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
Тобико - икра летучей рыбы.
Удон - японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий.
Урамаки - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.
Футо-маки - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли.
Хакусаи - пекинская капуста.
Хиджики - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании. У них более насыщенный вкус, чем уараме. Также их называют хизики.
Шиитаке (Сиитакэ) - культивируемый древесный гриб. Шиитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушеном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают есть такие грибы свежими, по причине небольших изменений
( САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ]
Гнутова Зоя, г. Сызрань
Кальмары «санбай-дзу»
200 г кальмаров, 2 огурца. Заправка:
1 ст.л.сахара,4ст.л.3%уксуса,
1	ст. л. бульона даси,
2	ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. вымоченного в воде и нарезанного тонкими ленточками корня имбиря (или 1 ч. л. молотого имбиря).
Смысл заправки «санбай-дзу» заключается в сочетании трех вкусов: кислого (уксус), соленого (соль, соевый соус) и сладкого (сахар).
Кальмары очистить, вынуть внутренности. С туловища снять кожицу, разрезать в длину и расправить. Опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут, не более. Кальмары очень легко переварить, тогда они становятся жесткими, «резиновыми». Остудить, нарезать кальмары прямоугольными кусочками примерно 1x5 см. Огурцы вымыть и нарезать поперек тоненькими ломтиками. Приготовить заправку; смешать сахар, уксус, бульон даси и соевый соус. Одной столовой ложкой заправки «санбай-дзу» полить огурцы и кальмара. Перед самой подачей на стол слить жидкость.
Красиво уложить кусочки кальмара и ломтики огурцов в салатник или на тарелку, полить остатками заправки. Сверху украсить зеленью.
Очень вкусное блюдо, приятно удивляющее сочетанием нежного кальмара и хрустящего огурчика.
Вислогузова Ирина, г. Тобольск
Салат из дайкона с кукурузой и кальмарами
ЮОгдайкона, 100 г коне, кукурузы, ЮОгморкови, 100-150 г кальмаров.
Заправка:
3 ст. л. 3% уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. саке (или сухого хереса), 2 ч. л. сахара.
Морковь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипящей водой, закрыть кастрюлю крышкой и подержать 5-10 мин. Обдать холодной водой, воду слить. Тушки кальмаров очистить, промыть и варить 3 мин. в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Хорошо перемешать компоненты для заправки так, чтобы растворился сахар, добавить в салат, тщательно перемешать.
При желании можно заправить этот салат майонезом.
Гарелкина Вера, г. Екатеринбург
«Хару-но-сарада» -разноцветный овощной салат
1 кольраби, 1/2 огурца, 1 кочан салата,
1 луковица, 140гконс. кукурузы,
10 редисок, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного или лимонного уксуса, 5 капель кунжутного масла, сахар, соль.
Кольраби нарезать кубиками размером около 1x1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редиску порезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить подливу: для этого смешать соевый соус с сахаром, солью, уксусом и маслом. Хорошо взбить вилкой и залить заправкой салат непосредственно перед подачей.
Салат зтот подходит ко всем типам японских блюд.
Голдина Ангелина, г. Саранск
Селедка по-японски
4сельди иваси,
1 зеленая алыча (слива),
1 ст. л. муки,
1 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. саке, 50 мл воды, соль.
Селедку очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, саке, муку, соевый соус, тушить на слабом огне, периодически поливать соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.
Галдина Анастасия, г. Ярославль
Окономи-яки
1 ст. бульона даси, 250 г пшеничной муки высшего сорта,
1 ч. л. соды, небольшая щепотка соли, 2 ст. л. растит, масла (для обжаривания).
Начинка:
2-3 листа капусты, 100-150 г нежирной свинины, 1 яйцо, соус.
Вместо мяса можно взять рыбное филе, кальмар, креветки - все, что нравится, но капуста входит в состав теста обязательно.
Соус выбирают по вкусу. Это может быть соевый соус, майонез, горчица, кетчуп.
Вместо бульона даси (из сушеной рыбы и морских водорослей) можно сварить крепкий рыбный бульон с добавлением горсти морской капусты. Остудить, процедить. В большую миску насыпать 250 г хорошо просеянной пшеничной муки, смешать ее с содой и солью (если ветчина или колбаса соленые, то тесто лучше не солить). Затем постепенно, порциями, постоянно помешивая,
добавить туда стакан бульона. Размешивать до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Накрыть тесто полотенцем и на 30 мин. поставить в теплое место. Мелкомелко нашинковать капусту, ветчину нарезать мелкими кусочками или пропустить свежее мясо через мясорубку. Добавить в тесто смесь капусты с мясом, перемешать, добавить яйцо, все хорошенько перемешать. Традиционно окономи-яки выпекают на больших металлических противнях. В домашних условиях выпечку производят на сковородке. В сковороду налить немного масла, хорошо разогреть. Выложить на сковородку порцию теста и разгладить, растянуть его во все стороны, чтобы лепешка приобрела форму блина. Когда по всей поверхности лепешки начнут образовываться пузырьки, перевернуть блин и пропечь до готовности. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе тесто сгорит снаружи и останется сырым внутри.
Голубова Анастасия, г. Люберцы
Салат из дайкона
1 дайкон, 3 ст. л. 3% уксуса, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, зелень сельдерея или петрушки.
Натереть дайкон на крупной терке, чтобы получилось примерно 2/3 стакана, смешать уксус, сахар, соль и добавить в салат. Тщательно перемешать, уложить в салатницу и украсить зеленью. Прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами.
5
Валова Маргарита, г. Тверь Салат-суши с ананасом
450 гриса суши, 1 ананас, 1/2 киви, 1 /2 манго, 2 абрикоса, черешня по вкусу.
Рис промойте, отварите и обработайте уксусной смесью. Остудите до комнатной температуры. Срежьте с ананаса верхушку с листьями и разрежьте его на две приблизительно равные части. Выберите из обеих половинок ананаса мякоть и нарежьте ее маленькими кусочками. Сохраните 2 ст. л. мякоти и 2 ст. л. сока. Киви, манго и абрикосы нарежьте на кусочки, равные по размерам кусочкам мякоти ананаса. В рис суши добавьте 2 ст. л. ананасового сока и тщательно перемешайте. Поместите рис в две полые половинки ананаса, а сверху на нем красиво разложите кусочки ананасовой мякоти, киви, манго и абрикос. Украсьте каждую порцию свежей черешней и подавайте.
Захарова Валентина, г. Сызрань
Японский салат
с уксусом
150 г зеленого горошка, 200 гдлиннозерного риса, зеленый лук.
Японская приправа:
2 ст. л. рисового уксуса, по 1 ст. л. светлого и темного кунжутного масла,
4ч. л. соевого соуса.
На 30 сек. опустить стручки гороха в кипящую воду, слить воду, обдать горох холодной водой, обсушить, положить по кругу на край блюда. Варить рис в кипящей воде 10-12 мин. Слить, промыть холодной водой. Положить рис в миску, приготовить приправу, перемешать с рисом. Положить рис на блюдо. Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.
Борисова Ольга, г. Ачинск
Баклажаны по-японски
6 баклажанов,
1	красный острый перчик,
2	ст. бульона даси, 2 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирин.
Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 мин., бланшировать в кипящей воде 5 мин., остудить в холодной воде (для сохранения окраски). Положить в кастрюлю, залить смесью даси, саке и соевого соуса, добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15мин. Подавать в соусе как закуску.
6
Аврамова Полина, г. Тверь Картофельный суп-пюре 0,5 кг картофеля, 2 средние луковицы, 1 л куриного бульона, Зет. л. слив, масла, 3-4ст. л. 20-30% сливок, 2-3 лавровых листа, зелень, белый перец молотый, соль.
Фрикадельки: 100-150 говяжьего или куриного фарша, 1 яйцо, 2-3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.
Смешать фарш, яйцо, перец, соль, мелко нарезанные листики зелени. Слепить маленькие шарики диаметром 2 см. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук нарезать мелко. В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. В кастрюлю положить обжаренный лук, картофель и залить водой так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Варить под крышкой до готовности картофеля. Следить, чтобы жидкость не выкипела. Толкушкой растолочь овощи в кастрюльке до однородного пюреобразного состояния. Долить кипящей водой или бульоном, так, чтобы получился 1 л супа. Если доливалась вода, следует добавить бульонный кубик, если бульон - кубик добавлять не надо. Довести суп до кипения и положить фрикадельки. Поварить 5 мин. и попробовать. Добавить лавровый лист, белый перец, соль по вкусу. Влить сливки и положить оставшееся сливочное масло. Сделать маленький огонь. Через 5 мин. суп будет готов.
Подавать на стол, положив в каждую тарелку веточку зелени.
Васичкина Нина, г. Среднеуральск
Унаги-янагава
1 яйцо, 100 г копченого угря, салат фризе, 2-3 гриба шиитаке, 1 пучок зеленого лука,
1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирин,
1 ч. л. сахара, 5 г водорослей комбу, 5 г стружки тунца.
Сварить бульон даси: соединить 120 мл воды, соевый соус, сахар, комбу и мирин, довести до кипения, добавить стружку тунца, выключить огонь, затем процедить.
Отдельно смешать яйцо и салат фризе. Зеленый лук и грибы шиитаке нарезать крупной соломкой, выложить на холодную небольшую сковородку, сверху разместить нарезанного ломтиками угря, залить соусом, довести до кипения, выключить огонь и немедленно влить яйцо, смешанное с салатом. Подавать суп-соус тугже, пока не остыл.
Яновская Светлана, г. Светлоград
Суп с тунцом и овощами бет. (1,5 л) куриного бульона, 18 маленьких луковиц, нарезанный полосками стебель лука-порея, 2 ст. молодых побегов бамбука, 1 репа, 1 ст. нарезанного кубиками твердого тофу, 60 г натертого сушеного тунца.
Бульон налить в кастрюлю, положить целые луковички, нарезанную маленькими кубиками репу. Довести до кипения и варить, пока репа не станет мягкой. Положить бамбук, тофу и тунец. Варить на медленном огне еще 5 мин. Подавать горячим, в тарелки положить нарезанный полосками лук-порей.
Акимова Полина, г. Кострома
Рисовая похлебка дзосуй
с морепродуктами
4 ст. вареного риса,
16 мелких моллюсков, 4 ст. л. саке, 1 кальмар, 8 креветок,
1 мелкий помидор,
1 /3 стебля сельдерея,
3 стебля зеленого лука,
6 ст. куриного бульона, 1 ч. л. соли.
Положить рис в сито и быстро промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть липкую оболочку зерен. Слить воду. Положить моллюски в подсоленную воду и оставить в прохладном
темном месте на 4-5 часов, чтобы они выбросили песок. Тщательно промыть. Положить их в кастрюлю, побрызгать 2 ст. л. саке и варить, пока они не раскроются. Достать моллюски из кастрюли, сохранив жидкость. Очистить моллюски и выбросить раковины. Проверить, не осталось ли песка. Осторожно слить верхнюю часть жидкости в отдельную сковороду. Остальную, загрязненную часть вылить. Очистить кальмара от внутренностей и кожицы. Нарезать на кольца шириной 8 мм. Очистить креветки от внутренностей и панциря, оставив хвостовой веер. Очистить помидор от кожицы и семян. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать мелкими кубиками сельдерей. Нарезать ломтиками зеленый лук. Соединить жидкость из-под моллюсков с куриным бульоном, 2 ст. л. саке и солью, чтобы получилось 8 чашек. Довести до кипения и добавить рис. Снова довести до кипения и добавить морепродукты. Поварить 1 -2 мин. Посыпать зеленым луком и подавать горячим.
( СЛАДОСТИ ]
Алимова Светлана, г. Санкт-Петербург
Японское
чайное мороженое
1/2 ст. кипятка,
1,5 ст. л. японского зеленого чая,
2 белка, 1,5 ст. сахарной пудры,
1 желток, 1,5 ст. взбитых сливок, зеленый пищевой краситель.
Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедить. В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. л. добавляя сахарную пудру. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой. В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2-3 капли пищевого красителя. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
Герцова Ирина, г. Калининград Апельсиновые дольки в кляре 1 кгапельсинов, 150 мл растит, масла, ЮОгмуки, 100 мл воды, 100 г сахарной пудры, 3 яичных белка.
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Смешать просеянную муку, воду и взбитые яичные белки, замесить тесто. Дольки апельсинов обмакнуть в приготовленный кляр и жарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить дольки апельсинов на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Янова Людмила, г. Новочебоксарск
Сладкие фасолевые шарики
250 г красной фасоли, 3 яичных белка, 100 г кукурузного крахмала, 120гсахара, 100 мл кунжутного масла.
Фасоль промыть, замочить на 6-8 ч. в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Баровкова Вероника, г. Торжок
Хрустящие ломтики ананаса
1 ананас, 150 мл растит, масла, 200гмуки, 100 мл молока,
1	яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сахара.
Ананас вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать просеянную муку, яйцо, сахар и молоко, замесить жидкое тесто. Ломтики ананаса обмакнуть в тесто, жарить на сковороде в разогретом масле до образования золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу в теплом виде.
Гаврилова Наталья, г. Уссурийск
Яблоки, фаршированные ананасами
2	крупных яблока, 100 г коне, ананаса, 2 ст. л. светлого изюма,
1 ст. л. рубленого миндаля,
1 ст. л. десертного вина,
1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахарной пудры.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Консервированные ананасы мелко нарезать, смешать с изюмом и миндалем. Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.
Волховская Светлана, г. Глазов
Сладкий омлет с рисом и цукатами 100 г отварного риса, 50гцукатов, 1 яйцо, 1 ст. л. десертного вина, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. растит, масла, 1 ч.л.сахара.
Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутым холодной водой, поставить на 20 мин. в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1-2 мин., выложить омлет на тарелку. Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.
Божкова Римма, г. Чита Рисовая запеканка с пшеном и луком 1,2 ст. риса, 1/2 ст. пшена, 2 ст. воды, 1/2ч.л.соли.
Соус: 1/2 луковицы, 1 ст. л. растит, масла, Зет. л. муки, 1,5 ст. соевого молока, 2,5ч. л. соли, 1 ст. л. измельченной петрушки, черный перец.
Рис и пшено хорошо промыть, всыпать в кастрюлю, залить водой, добавить 1/2 ч. л. соли и дать постоять 20 мин. Затем закрыть
кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и максимально увеличить на 2-3 мин. огонь. Потом уменьшить пламя и варить рис с пшеном еще 20 мин. на слабом огне. Затем снова максимально увеличить огонь на 10 сек., снять кастрюлю с огня, проложить под крышкой кухонное полотенце и дать постоять 20 мин.
Тем временем приготовить соус: очищенный лук мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, поджарить на медленном огне до коричневого цвета. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, жарить еще 1-2 мин. После этого влить соевое молоко, постепенно довести смесь до кипения, посолить, поперчить и снять с огня.
Готовый рис переложить в жаропрочную посуду, залить соусом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 10 мин. Готовое блюдо разрезать на кусочки, разложить в порционные тарелки, украсить зеленью петрушки и подать в горячем виде.
Акимова Полина, г. Кострома
Кальмары «По-пекински»
250 г свежих кальмаров,
500 г растит, масла, 1 луковица, 10гсвежего имбиря, 1 головка чеснока, Югсоли, 1 ст. л. крахмала,
1 ст. л. коньяка, 15гогурца, 50 г бульона.
Кальмара замочить в холодной воде на 1 ч., затем промыть, снять поверхностную пленку, нарезать на кусочки и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Когда кусочки кальмара завернутся, достать их из кипятка и обжарить на разогретом растит, масле, затем выложить на тарелку. Смешать нарезанный лук, имбирь, чеснок, огурец, соль, коньяк и крахмал, разведенный в бульоне. Выложить эту смесь в сковороду, довести до кипения, добавить кусочки кальмара, перемешать, чтобы они равномерно покрылись подливкой, и сразу же вынуть. Подать кальмара с подливкой.
Галицына Нина, г. Выкса
Лапша по-японски
250 г куриного филе, 6 ч. л. растит, масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 картофелина,
1 /2 красного сладкого перца,
1,5 ч. л. карри, 2,5 см корня имбиря, 200 г лапши, соль, зеленый лук.
Раскалить растительное масло в большой кастрюле. Положить в масло лук и чеснок и спассеровать. Добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться. Добавить порошок карри и имбирь. Перемешать. Налить в кастрюлю 3/4 ст. воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Смешать лапшу с содержимым кастрюли и оставить на медленном огне на несколько минут.
Волгина Оксана, г. Ельня
Морская капуста, тушенная со свин
200 г маринованной морской капусты, 150 г свинины, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. саке (или сухого хереса), 3 ст. л. растит, масла.
Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле обжарить мясо и лук до золотистого цвета. Добавить морскую капусту, саке, соевый соус. Тушить до готовности.
300 г филе свежего тунца,
30 мл соуса «терияки»,
100 г шпината,
20 г кунжута,
50 мл олив, масла,
1/2 ч. л. морской соли,
100 г 10-11%
сливок.
Вострикова Анна, г. Тамбов
Тунец в гранатовом соусе со шпинатом
•Филе тунца нарезаем на порционные кусочки, а затем маринуем 30 мин. в соусе «терияки», оливковом масле и соли. Затем обжариваем кусочки тунца на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла по 2 мин. с каждой стороны. В другую сковороду с небольшим количеством масла кладем шпинат и сливки. Тушим на среднем огне 6-7 мин. Выкладыва
ем на тарелку готовые кусочки рыбы и гарнир из шпината, сверху поливаем небольшим количеством соуса «терияки»,
посыпаем кунжутными семечками и подаем.
• 6 морских ' гребешков,
• 6 тигровых креветок,
• 20 г муки, | • Зет. л. олив, масла, :• 3 зубчика чеснока,
• 3 веточки базилика,
• 20 мл лимонного сока,
• соль, перец по вкусу.
Бурдюгова Анна, г. Абакан

Креветки и морские гребешки с чесноком
•Морские гребешки и креветки помыть, очистить, посолить и поперчить. В сковороде разогреть олив, масло и выложить туда морепродукты. Обжаривать с одной стороны, не перемешивая, 3 мин. на среднем огне. Затем перевернуть, добавить измельченный чеснок и базилик, хорошо перемешать и обжаривать еще 2-3 мин.
•Перед подачей сбрызнуть лимонным соком. Подать в горячем виде.
Погодина Лидия, г. Киров
• Рис для суши,
• водоросли нори,
• свежий огурец,
• филе угря,
• мясо краба (или крабовые палочки),
• икра летучей рыбы (разных цветов)Г-все ингредиенты в произвольном количестве.
Роллы «Фейерверк»
•На лист нори кладут тонкие полоски огурца, которые равномерно покрывают всю площадь листа нори. После этого водоросли с огурцом покрывают рисом, выкладывают начинку для ролла: мясо краба, копченый угорь, заворачивают ролл и поливают рыбным соусом «унаги». На каждый кусочек ролла кладут по 1 ч. л. цветной икры. Подаютссоевым соусом, имбирем и васаби.
•Соус «унаги» обычно используется для горячих роллов, однако в данном случае он будет прекрасно сочетаться с икрой «тобико» и копченым угрем.
•Если у вас есть много разных цветов тобико, вы можете составить целую композицию из ваших праздничных роллов.
Снаткина Екатерина, г. Волоколамск
Роллы
•	Рис вареный,
•	уксус рисовый,
•	нори, - у • васаби.
Начинка: огурец свежий, ветчина, крабовые палочки, лосось малосоленый.
Ингредиенты берем в произвольном количестве.
’Приготовленный рис заправляем уксусом. Разрезаем пополам лист нори, вдоль волокон, кладем рис, немного васаби, сворачиваем как ролл. Получившийся рулет разрезаем вдоль пополам. Со второй частью нори проделываем то же самое. Затем берем целый лист нори, укладываем один разрезанный на 2 части рулет «спинками» друг к другу, сверху кладем начинку, на нее опять 2 части рулета. Закатываем, расплющиваем бока, придаем роллу квадратную форму.
’Для начинки: рыбу, огурцы, ветчину и крабовые палочки нарезаем тонкой длинной соломкой. Разворачиваем, нарезаем и подаем с соевым соусом и имбирем.
Голубинцева Ирина, г. Семенов
•	4 куска филе (курицы, мяса, рыбы),
•	2 ст. л. мирин (или сухого хереса)
•	2 ст. л. соевого соуса,
•	1 см корня имбиря,
•	1 зубчик чеснока,
•	1 ч. л. сахара,
•	1/2 ч. л. красного перечного соуса,
•	2 ст. л. кунжутноп масла,
•	зеленый лук.
&)ронченко Ольга, г. Краснодар
> •

Японские терияки
ЖвдшЛкмк
Рыбные лепешки
•	500 г рыбного филе,
•	2 ст. л. муки,
•	1 ч. л. растит, масла,
•	1 яйцо,
•	1 ст. л. белого вина,
•	1 ст. л. соевого соуса,
•	1/2 ч. л. сахара,
•	перец,
•	1/2 ст. панировочных сухарей,
•	100 г соевого соуса.
•В неглубоком блюде смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, > сахар и красный перечный соус по вкусу. Добавить полоски филе и помешать. Оставить на час, перемешивая 1 -2 раза. Нагреть сковороду, добавить кунжутное масло. Слить маринад, сохранив его, и положить мясо в сковороду. Жарить в течение 2-3 мин., до подрумянивания. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3-5 мин., пока большая часть маринада не выкипит. Посыпать зеленью кориандра и подать с маринованными огурцами или салатом из редиски и рисом.
•Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, 1 ст. л. соевого соуса, вином. Отдельно взбить белок с сахаром в крепкую пену и влить в рыбную массу. Массу хорошо вымешать. Сформовать продолговатые лепешки толщиной 2 см, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые лепешки красиво уложить на листьях зеленого салата. Перед тем как откусить лепешку, ее обмакивают в соевый соус.
Альбакова Ангелина, г. Ельня
8 сардин (60-70 г каждая),
60 мл уксуса,
60 мл саке или сухого хереса,
соуса,
3 ст. л. корня имбиря, нарезанного тонкими кружочками.
Агапова Раиса, г. Муром
70 г риса, 200 мл воды, 50 г зеленого
горошка,
150 г печени, 1/2 ст. л. муки, 1 мандарин, 1 ст. л. соевого
соуса,
•	растит, масло, слив, масло,
•	паприка, соль.
Сардины с уксусом
•Сардины очистить, вынуть внутренности, отрезать голову, тщательно вымыть под струей воды. Разрезать на 2-3 части. Саке, уксус и соевый соус довести до кипения в эмалированной кастрюле, положить туда сардины, имбирь и кипятить на медленном огне под крышкой. Крышку желательно взять от кастрюли меньшего размера и положить прямо на сардины. Такой метод приготовления часто используется в японской кухне. Крышка, положенная прямо на продукты, не дает им раскрошиться и позволяет обходиться без помешивания.
1ень по-японски
•Куски печени обмакивают в растит, масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на слив, масле, и гарнируют рисом под соевым соусом.
па .
Барышникова Наталья, г. Павлово
Каменская Мария, г. Дзержинск
Цыпленок по-японски
Тунец терияки хибачи
•	250 г цыпленка,
•	30 г слив, масл;
•	1 ст. л. белого вина,
•	200г
• 1 ломтик хлеба,
• зелень
900 г тунца,  нарезанного - ” тонкими кусочками, • 2 ст. соевого
соуса,
•	1/3 ст. сахара,
•	1/2 ст. белого сухого вина,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. мирин,
1 ст. л. томатной
•Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.
•Приготовить соус из перечисленных в рецепте ингредиентов и залить им куски тунца. Мариновать около 30 мин. при комнатной температуре. Разогреть хибачи (хибачи - это жаровня с углем). С кусочков рыбы стряхнуть избыток соуса и обжаривать по 2-3 мин. с каждой стороны. Соус, в котором мариновалась рыба, довести до кипения. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху налить немного горячего соуса. Подавать с темным пивом.
Авдеева Валентина, г. Кирово-Чепецк
•	1/2 спелого авокадо,
•	1 ч. л. лимонного сока,
•	50 ткани
*	(консервированное ’ мясо краба),
•	1 морковь,
•	1 лист нори, I. 200 г
приготовленного риса для суши,
•	1 ч. л. пасты васаби,
•	2 ст. л. майонеза,
•	4 ст. л. икры летучей рыбы.
Роллы с мясом краба и икрой
•Авокадо очистить, нарезать брусочками и сбрызнуть лимонным соком. Мясо краба и морковь нарезать брусочками шириной 0,5 см. Морковь бланшировать в подсоленной воде 1 мин., обдать холодной водой и обсушить. На половину листа нори положить 1/2 риса, слегка прижать, перевернуть все на другую сторону так, чтобы лист нории оказался сверху. Смазать нори васаби, уложить кусочки авокадо, моркови и мяса краба, добавить немного майонеза. Свернуть все в рулет. Разрезать рулет на 6 кусочков. Так же поступить с оставшимися ингредиентами. Украсить роллы икрой летучей рыбы.
Рыжова Ульяна, г. Фрязино

2-3 ростка зеленой спаржи,
50 г коне, красной свеклы,
50 г коне, редьки, по 80 г филе семги и тунца,
• 6 листиков
2 листа нори, 250 г
приготовленного риса для суши,
1 ст. л. майонеза, 1/2 пучка лука-резанца,
1/2 пучка укропа, • соль.
Роллы маки-суши с семгой и овощами
Побега спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5-6 мин., остудить. Свеклу, редьку и рыбное филе нарезать полосками. Щавель промыть и обсушить. На лист нори выложить рис, прижать и перевернуть вверх нори. На нижнюю треть листа нори нанести половину майонеза и половину остальных компонентов с несколькими перышками лука-резанца, свернуть все в рулет. Аналогично приготовить второй рулет, разрезать каждый на 6 кусочков. Обвалять каждый кусочек маки-суши в рубленом укропе.
Грачева Наталья, г. Иваново
•	60 г сурими (4 палочки),
•	1 огурец,
•	1/2 спелого авокадо,
•	1 ч. л. лимонного
сока,
•	4 ст. л. кунжута, 
•	2 листа нори,
•	250 г
приготовленного
риса для суши,
•	1 ст. л. майонеза.
Классические роллы по-калифорнийски
| «Палочки сурими разрезать вдоль пополам. У огурца удалить семена и нарезать брусочками 0,5 см шириной. Очищенный авокадо нарезать полосками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить на сковороде без масла. По листу нори распределить половину риса, слегка прижать, перевернуть. На нижнюю треть листа выложить половину майонеза и половину сурими, огурца и полосок авокадо. Свернуть все в рулет. Так же сделать второй рулет. Каждый из рулетов разрезать на 6 кусочков и обвалять их в обжаренных семенах кунжута.
4 куска филе семга по 80г,
4 ч. л. лимонного сока,
200 г приготовленного риса для суши,
4 порции слоеного теста для суши,
1 ч. л. крахмала, растит, масло, соль, перец.
Головина Ольга, г. Казань
Весенние роллы с семгой
•Филе семги промыть под струей холодной воды, сбрызнуть лимонным соком, через 5 мин. посолить, поперчить. Рис разложить на тесте, прижать, сверху выложить филе семги и свернуть все в рулет. В1 ч. л. воды растворить крахмал, смазать им концы теста и сжать их. Разогреть во фритюрнице масло, обжарить рулет до хрустящей корочки. Выложить рулет на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Острым ножом разрезать рулет наискось на 2 или 3 части. По желанию роллы можно украсить обжаренным кунжутом. Подавать с маринованным имбирем и соусом чили.
Третьякова Тамара, г. Казань
Нигири-суши с семгой и пастой васаби
•Филе семги промыть, промокнуть, разрезать кусок пополам. После этого разделить куски слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5x4,5 см. Приготовить раствор тецу, смешав 200 мл воды с рисовым уксусом. Смоченными в растворе руками изготовить из риса 8 одинаковых шариков нигири. Смазать васаби каждый из ломтиков рыбного филе и положить его на шарик нигири, слегка прижимая сверху. Подавать с коне, редькой.
Курникова Дарья, г. Самара
Рис для суши, копченая говядина, васаби, коне, бамбук, авокадо, сыр тофу, сладкий перец, свежий огурец. Количество ингредиентов на ваше усмотрение.



Мясные роллы «По-домашнему»
•Приготовить рис для суши. Нарезать бамбук, сладкий перец, ; огурец и авокадо мелкой соломкой. Говядину нарезать очень тонкими пластинками и сложить их внахлест. Выложить рис на мясо, смочив руки холодной водой, посередине положить бамбук, огурец, сладкий перец и авокадо. Слегка смазать васаби и сыром тофу. Свернуть роллы и разрезать на ровные кусочки ножом, предварительно смочив его холодной водой. Подать роллы с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.
Клюева Тамара, г. Саратов
Ролл «Филадельфия» 120 г риса для суши, 1 листнории,
1 огурец, нарезанный полосками, 1 авокадо, нарезанный ломтиками, 60 глосося,
35 г сыра «Филадельфия».
Расстелите пищевую пленку на бамбуковую циновку и положите половину листа водорослей нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей, не покрытых рисом, аккуратно разровняйте рис.
Переверните лист водорослей с рисом, при этом суши и рис окажутся на покрытой плёнкой циновке. Нанесите на нори тонкий слой васаби. Вначале намажьте по центру листа сыр «Филадельфия». Должна получиться полоска из сыра шириной около 2 см. Нарежьте тонкой полоской огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине. Возьмите авокадо, разрежьте пополам и очистите кожуру и нарежьте дольками. Дольки выкладываем на сыр с полосками огурца. Убедитесь, что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. Разверните бамбуковый коврик и удалите пленку. Лосось нарежьте тонкими ломтями. Положите ломтики поперек бруска и слегка прижмите к бруску. Разрежьте ролл на несколько равных частей. Часто данный ролл сверху украшают икрой (тобико).
Чиркаш Маргарита, г. Казань
Весеннее суши
1	порция сумеси (риса с уксусом). Лепестки редиса:
4-5 редисок, 2 ст. л. рисового уксуса,
2	ст. л. сахара.
Яичные лепестки:
1 яйцо (взбить),
1/4 ч. л. кукурузного крахмала (смешать с небольшим количеством воды), растит, масло для жарки.
На выбор:
5 сухих шиитаки, 5 ст. л. сахара,
2,5 ст. л. мирина (японского сладкого рисового вина),
1 ч. л. соевого соуса,
50 мл куриного бульона,
1/2 моркови (нарезать соломкой длиной 2-3 см),
25 г манж-ту (спаржевой фасоли),
75 г филе трески, 1 ст. л. саке, красный пищевой краситель (желательно),
3 ст. л. белых семян кунжута (слегка обжарить на сухой сковороде),
200 г мелких креветок (очистить и слегка отварить),
соль, формочка в виде цветка или маленький острый нож.
Приготовьте сумеси.
Лепестки редиса: вырежьте из редиса сегмент, остальное нарежьте поперек, чтобы получилось 5-6 ломтиков. Налейте в миску рисовый уксус и растворите в нем сахар. Поместите в маринад ломтики редиса и оставьте на несколько часов (а лучше на всю ночь). Кожица редиса окрасит уксус, и ломтики станут розовыми.
Яичные лепестки: перемешайте в миске яйцо со щепоткой соли и кукурузной смесью. Нагрейте маленькую сковороду, смажьте ее растит, маслом, влейте яичную смесь и подержите на слабом огне, пока яйца не схватятся. Формочками или маленьким ножом вырежьте из яичного блина сердечки, цветочки или лепестки.
Вымочите шиитаки в теплой воде в течение 30 мин. Откиньте на дуршлаг. Жидкость не выливайте. Отрежьте ножки, шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю, добавьте 100 мл жидкости, в которой они замачивались, и 2 ст. л. сахара. Доведите до кипения и варите 3-4 мин. Добавьте мирин и соевый соус и варите до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
Налейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте 1/2ч. л. сахара, щепотку соли и морковь. Доведите до кипения и варите 2-3 мин., до мягкости. Остудите в отваре.
Бланшируйте фасоль в слегка подсоленной воде. Нарежьте диагонально ромбами.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите треску и варите 3-4 мин., а затем откиньте на дуршлаг. Осторожно удалите кожу и кости. Положите в сухую кастрюлю, добавьте 1 ст. л. саке, оставшийся сахар и щепотку соли. Поставьте на маленький огонь и разомните рыбу вилкой. Если используете красный краситель, растворите его в небольшом количестве воды, а затем быстро перемешайте с рыбой.
Перемешайте теплый рис, шиитаки, морковь, кусочки рыбы, креветки и зерна кунжута. Украсьте фигурками из редиса и яичницы и подавайте на стол. _
22
Смолянинова Ирина, г. Владивосток
Тякин-суши (суши в блинчатых обертках)
1 -2 сушеных гриба шиитаке, 100 г сушеных креветок,
3 ст. л. саке или белого вина,
2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л.сахара,
2 ч. л. кунжутного семени,
1 лист нори, мелко покрошенный, 550 г риса сумеси, приготовленного из 200 г риса с 1 ст. л. мирин, 4 ст. л. рисового уксуса, 1,5 ст. л. сахара и 1/2ч.л.соли,
12-16 омлетов усуяки, приготовленных из 8 взбитых яиц, 2,5 ст. л. сахара и 2 ст. л. кукурузного крахмала в смеси с 2 ст. л. воды, 12-16 побегов водяного кресса.
Вымочить грибы в теплой воде, а креветок - в саке или вине в течение 30 мин. Оставив 5 ст. л. получившегося настоя, слить воду у грибов. Вылить настой в кастрюлю с соевым соусом и сахаром, добавить грибы и варить 10 мин. Дать остыть и мелко порубить. Тем временем обсушить и нарезать креветки. На сухой сковороде поджарить кунжутное семя и грубо растолочь. Смешать покрошенный лист нори, креветки, грибы и кунжутное семя с рисом сумеси. Завернуть 2-3 ст. л. полученной смеси в омлет и обвязать побегами водяного кресса.
Вершинина Любовь, г. Чебоксары
Тадзуна-дзуси (плетеное суши)
1 небольшой огурец,
8 средних сырых креветок без головы, 600 г риса сумеси, приготовленного из
225 г риса с 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли,
55 г копченого лосося, нарезанного полосками величиной 5x1,5 см, соевый соус для подачи на стол, соль.
Очень тонко нарезать вдоль огурец, сдобрить солью и дать постоять 15 мин. Стереть соль и нарезать полосками величиной 5x0,7 см. Пропустить бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки,
чтобы не сворачивалась, и варить в соленой воде 2-3 мин. Вынуть шампур, очистить креветки от панциря, а затем разрезать вдоль надвое. Обернуть рогожку макису куском пищевой пленки. Распределить сверху ровным слоем четверть массы риса сумеси и скатать колбаску длиной 20 см. Осторожно снять с рисового рулета пищевую пленку. Приготовить четыре ролла и отставить. Обернуть макису куском пищевой пленки, подогнув концы под рогожку, и выложить наискось бок о бок, чередуя, полоски лососины, по два ломтика огурца и креветок. Повторить, заполнив всю рогожку. Положить рисовый ролл сверху и вновь скатать рогожку. Обернуть плотно пищевую пленку вокруг ролла и убрать рогожку. Разрезать на четыре части. Таким же образом приготовить еще три ролла.
Развернуть пищевую пленку и подавать суши с соевым соусом.
Пичугина Любовь, г. Ярославль
Суши канапе
550 г риса сумеси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли,
4 ст. л. прожаренного белого кунжутного семени,
55 г маринованного имбиря, мелко порубленного,
1	пучоклука-резанца, крупные тонкие листья красного и зеленого салата,
2-3 омлета усуяки, приготовленного из 2 яйце 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Яично-куриное канапе:
2	ст. л. соевого соуса,
1	ч.л. мирин,
2	ч. л. саке,
55 г куриной грудки без костей и кожи, 2 яйца, слегка взбитых,
1 ст. л. сливокдля взбивания, кунжутное масло.
Селедочное канапе:
6 кусков сельди пряного посола, нарезанных ломтиками толщиной 5 мм, Зет. л. сметаны.
Канапе с тобико:
по 4 ст. л. черной и красной тобико, кусок огурца длиной 2,5 см, разрезанный пополам вдоль, а затем тонко нарезанный.
Отложить примерно 20 побегов лука-резанца, остальные мелко порубить. Всыпать рубленый лук-резанец в рис сумеси вместе с кунжутным семенем и маринованным имбирем, все тщательно перемешать.
Ножницами нарезать листья салата вдоль на ленты шириной 5 см и длиной 17,5 см. Если листья окажутся маленьки
ми, ленту такой длины можно составить из 2-3 листьев. Нарезать такими же полосками омлет. При желании можно фестонными ножницами по верхнему краю вырезать зубчики.
Для приготовления яично-куриного канапе смешать соевый соус, мирин и саке в кастрюле и довести до кипения. Добавить куриную грудку и варить на среднем огне почти до готовности, после чего накрыть кастрюлю крышкой и варить при медленном кипении еще 15 мин. В случае необходимости подлить воды. Вынуть грудку из кастрюли, слегка остудить и нарезать кубиками со стороной 5 мм. Положить в кастрюлю. Хорошо взбить яйца со сливками и приправить щепоткой соли. Нагреть немного кунжутного масла, добавить к смеси и варить в кастрюле, непрерывно помешивая венчиком или 3-4 палочками, пока смесь не станет достаточно рыхлой. Остудить и перемешать с кусочками курицы. Приготовить 18 рисовых колобков, по 25 г риса сумеси на каждый. Для смачивания пальцев поставить рядом миску с водой, подкисленной уксусом. Обернуть б рисовых колобков полосками омлета усуяки, скрепив концы растертым рисом сумеси. Обвязать бланшированным стеблем лука-резанца. Оставшиеся рисовые колобки обернуть лентами из листьев салата. Соломинкой для коктейлей приколоть листок к рису, после чего обвязать стеблем лука-резанца и вынуть соломинку. На каждое обернутое омлетом суши положить по 2 ст. л. красной и черной тобико. Украсить ломтиками огурца.
На каждое обернутое листьями красного салата суши положить по 1,5 ч. л. сметаны, затем ломтик сельди. На каждое суши, обернутое листьями зеленого салату, положить яично-куриную смесь.
Ейнер Карина, г. Москва Классические сашими с редькой дайкон 120 г филе семги, 120 г филе тунца, 120 г филе речной камбалы, 1 готовый кальмар (60 г), 1 небольшая редька дайкон, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. васаби, соль.
Куски семги посолите со всех сторон, положите в посуду с крышкой и поставьте на 2 ч. в холодильник. Затем оботрите ее бумажным полотенцем от соли, залейте рисовым уксусом и оставьте еще на 30 мин. Тунец
нарежьте полосками шириной 0,5 см, половину полосок нарежьте кубиками. Кальмар нарежьте тонкими полукольцами. Филе камбалы разрезать по длине на 4 части, каждую полоску надрежьте в нескольких местах, сверните спиралькой и сбрызните лимонным соком. Редьку тонко нарежьте и посолите. Семгу нарежьте тонкими ломтиками шириной 0,5 см. Все компоненты красиво уложите по тарелкам, украсьте кружочками ярких овощей (морковью или редисом). Подайте с пастой васаби.
Григорьева Алла, г. Тула
Футо-маки-суши с грибами шиитаке и сурими
4 сушеных гриба шиитаке,
2	ч. л. сахара,
3	ст. л. светлого соевого соуса, Зет. л. саке,
60	г сурими (4 палочки), 1 огурец, 80гомлета, Элиста нории, 250 г приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби.
Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 мин. до набухания.
Откинуть на сито, воду не выливать. Промыть грибы и удалить твердые ножки. В слитую воду из-под грибов добавить грибы, соевый соус и саке, кипятить 10 мин., слить жидкость, грибы нарезать полосками. Палочки сурими разрезать по длине пополам. У огурца удалить семена и нарезать его брусочками шириной 0,5 см, омлет - брусочками шириной 1 см. На целый лист нории разложить 1/2 риса, оставляя с каждой стороны свободное пространство. Смазать рис половиной васаби. Второй лист разрезать поперек на две части и положить его на рис таким образом, чтобы совместились края обоих листов. Половинку листа нории прижать к рису. Половину приготовленных компонентов положить поперек листа нории и свернуть все в толстый рулет. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет и разрезать каждый на 6
Сироткина Елена, г. Арзамас
Большие суши-роллы с рыбной пастой
«Оборо»: 200 г сырой мелкой рыбы с белым мясом, выпотрошенной , без головы и чешуи, красный пищевой краситель, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. рисового вина, соль.
Большие суши-роллы: 2 целых листа бумаги из морских водорослей, 1 порция суши-риса, 125 г шпината, отваренного и хорошо обсушенного, 2 полоски омлета длиной 20 см, бет. л. «оборо», 8 полосок отварной сушеной тыквы длиной 20 см.
Приготовление «оборо»: отварите в кастрюле с кипящей водой рыбу. Выньте рыбу и, перед тем как снять кожу и удалить кости, охладите. Обсушите рыбу бумажной салфеткой легкими давящими движениями. Растолките рыбу в ступке пестиком, добавив несколько капель красного пищевого красителя, чтобы рыба приобрела розовый цвет. Переложите смолотую рыбу в кастрюлю с толстым дном и добавьте остальные ингредиенты. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится. Охладите до нужной температуры.
Положите лист бумаги из морских водорослей на бамбуковую салфетку. Выложите на него рис слоем толщиной 9 мм, оставляя один длинный край бумаги незаполненным. Положите на рис шпинат. Положите рыбную пасту, омлет и отварную сушеную тыкву. Начинайте скручивать салфетку с ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте как можно плотнее и равномернее, загибая свободные от начинки концы бумаги из морских водорослей внутрь ролла. Сожмите ролл бамбуковой салфеткой, сдавливая концы. По желанию можно изменить форму ролла, сделав ее приплюснутой или слегка овальной. Осторожно раскрутите салфетку и переложите ролл на ровную поверхность. Разрежьте пополам, затем положите половинки рядом и разрежьте на три части. Повторите процесс для второго «футо-маки».
Фонвизина Елизавета, г. Вологда
Темаки-ролл «калифорния»
Мясо краба, авокадо, суши-рис, лист нории, семена белого кунжута - все в произвольном количестве.
Подсушите и разрежьте на четыре части лист нори. Расположите одну часть на руке. Поместите шарик риса размером с пинг-понговый шарик на середину нори. Положите поверх шарика ломтик авокадо и кусочек краба (можно заменить имитацией краба) и посыпьте все поджаренными семенами белого кунжута. Сверните ролл в форме конуса.
Голубева Ирина, г. Пятигорск
«Сашими-суши» с морепродуктами
400 г кальмаров (тушками), 150 г устриц без раковин, 4 свежие устрицы, 1 небольшая морковь, 150 г редьки дайкон, 1 небольшой цуккини,
30 г водорослей «passepierre», 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. мирина, 4 веточки кориандра,
соль.
Морковь и редьку дайкон нарежьте крупными кусочками, цуккини -тонкими брусочками.
Морепродукты тщательно промойте под проточной водой, осушите бумажными полотенцами и нарежьте очень тонкой соломкой в 3 мм. В небольшой кастрюле доведите до
кипения 500 мл воды, добавьте уксус и мирин. В кипящую воду положите моллюски, проварите 2 мин., добавьте кальмары и варите еще 2 мин. Водоросли и кориандр помойте под проточной водой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жидкости. Разложите на блюде овощи, кориандр и кальмары. Откройте устрицы и украсьте раковинами блюдо. Подайте с ломтиками лайма и васаби.
Шкуратова Анастасия, г. Рязань
Лососевый
кари-кари-но с семгой
ЮОгфиле семги с кожей,
1 ч. л. растит, масла,
1	ч. л. горчицы,
2	ст. л. листьев водяного кресса,
4 листика салата,
2 листа нори,
200 г приготовленного риса для суши, соль.
Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть. Натереть солью покрытую кожей поверхность филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи. Заранее прогреть гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки. С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы. Листья салата промыть и дать стечь воде. Каждый лист нори разрезать поперек пополам. На каждую половинку положить рис суши, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Свернуть листы кулечком.
У вас нет печки-гриль? Никаких проблем: кусочки семги можно поджарить на тефлоновой сковороде. Те, кому и это слишком сложно, могут использовать копченую семгу.
Сусарова Яна, г. Омск Тэн-маки (креветочный ролл темпура)
8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостом, 1 яйцо, слегка взбитое,
85 г просеянной муки, щепотка соли, растительное масло для жарки во фритюре,
4 листа нори, разрезанных пополам, 600 г риса сумеси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли,
по 4 ст. л. поджаренного белого и черного кунжутного семени, соевый соус для подачи на стол.
Соломинкой для коктейля удалить черные жилки со спины креветок. Срезать ножницами самые кончики креветочных хвостов и, нажимая,
выдавить воду (это препятствует разбрызгиванию горячего масла при жарке во фритюре). Сделать несколько разрезов поперек брюшка креветок. Для приготовления жидкого бездрожжевого теста вбить в миску яйцо, всыпать муку и соль и слегка взболтать 3-4 палочками. Наполовину наполнить глубокую сковороду растительным маслом и нагреть до 170°С. Удерживая креветок за хвост, окунать их в жидкое тесто, а затем бросать в горячее масло. Жарить 3-4 минуты или до приобретения коричнево-золотистой корочки. Вынуть темпура из сковороды шумовкой и обсушить на бумажной салфетке через металлическую сетку. Слегка остудить. Обернуть свертываемую рогожку макису пищевой пленкой. Положить сверху лист нори и распределить на нем ровным слоем 7 ст. ложек риса сумэси. Перевернуть и повернуть на 90“ коротким краем к себе. Положить креветочное темпура на ближний к себе край листа нори так, чтобы хвост выступал за край листа. Скатать. Посыпать отдельно белым и черным кунжутным семенем мелкие тарелки и выкатать четыре ролла в белом и четыре ролла в черном кунжутном семени. Перед подачей разрезать роллы пополам наискось. При еде макать в соевый соус.
Романова Светлана, г. Орел
«Нигири-суши» с сардинами
8 свежих филе сардин с кожей, 175 г готового риса для суши, 3 ст. л. морской соли, 3 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. пасты васаби, 1 ст. л. мирина, 1 ч. л.сахара,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. тертой лимонной цедры, перья зеленого лука.
Филе рыбы промойте, обсушите, освободите от костей, натрите морской солью и оставьте на 1 ч. просаливаться. Затем снова промойте холодной водой и обсушите. Смешайте уксус, мирин, сахар, лимонный сок и цедру. Филе сардин положите в маринад, чтобы оно полностью было покрыто, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 ч., затем обсушите и разрежьте ножом поперек наискось на 8 одинаковых частей. Сторону филе без кожицы намажьте васаби. Из риса слепите 8 овалов и каждый положите на сторону филе с васаби, немного прижмите и переверните. Сразу подайте на стол.
Мирин - это очень сладкое густое рисовое вино с низким содержанием алкоголя
Кузнецова Виктория, г. Обнинск
Рис для роллов и суши
2 ст. круглого риса (обычного или для суши), водоросли нори,
50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли, 500 мл воды.
Рис промыть холодной проточной водой, выложить в кастрюлю с прозрачной крышкой, залить водой, закрыть крышкой и довести до кипения на максимальном огне. Затем убавить огонь на минимум и готовить 12 мин., после чего убрать с огня и дать настояться 15 мин. под закрытой крышкой.
Слегка подогреть уксус, добавить сахар, соль и размешать.
После того как рис настоялся,
переложить его в широкую тарелку, порционно выливать на него полученную смесь уксуса, соли и сахара. Даем немного остыть, чтобы рис впитал в себя уксус, и можно готовить роллы.
Кстати, чтобы получить сыр «Филадельфия», необходимо смешать обычный сливочный сыр и творог - пропорции на глаз и на вкус.
Кудряшова Наталья, г. Пермь
Роллы
«Саке-кава-футо-маки»
400 г готового риса для суши,
Элиста нори,
1	ст. л. картофельной муки,
2	ст. л. растит, масла, 1 ч. л. васаби.
Начинка:
6 листьев салата, 300 г филе семги, 1 свежий огурец.
Для начинки: листы салата нарежьте тонкой соломкой. Огурец разрежьте вдоль пополам, ложкой удалите семена и нарежьте соломкой.
Филе семги промойте, осушите, удалите пинцетом косточки, нарежьте наискось и посыпьте картофельной мукой с обеих сторон. На сковороде нагрейте растит, масло и обжарьте ломтики рыбы с двух сторон около 1 мин.
Один лист нори разрежьте пополам. На бамбуковую салфетку положите целый лист нори и распределите по нему половину риса. Внахлест на рис положите половину листа нори, на него половину всех компонентов начинки и сверните в рулет.
Таким же образом приготовьте второй рулет и каждый нарежьте на 6 роллов. Подайте с маринованным имбирем и васаби.
Мизенова Наталья, г. Арзамас
Катаное суши в виде глицинии (фудзи-но хана-дзуси)
1 и 2/3 ст. риса для суши,
2 листа нори, разрезанные пополам, 150гсвежейлососины, 1 яйцо, 1/2ч.л. соли, 1 ч. л. сахара, 1ч. л. растит, масла,
подкисленная вода (2-3 ст. л. уксуса на 1 ст. воды).
Для розового риса: отварить лососину в соленой воде и удалить кожу и кости. Вилкой или палочками расчленить мякоть на очень маленькие кусочки, или же растолочь в ступе. Положить растолченную мякоть лосося на маленькую сковороду, добавить соль с сахаром и, постоянно помешивая, готовить на малом огне 3-4 мин., пока мясо не подсохнет, став воздушным. Переложить его в небольшую миску. Смешать подслащенную и слегка поджаренную мякоть с половиной риса суши и отставить.
Для желтого риса: взбейте яйцо с щепоткой соли и сахара. Затем влейте все в неболь-
Федорова Татьяна, г. Благовещенск
Роллы «Черный Сегун» 120 г риса для суши, 1/2листанори, 15 г икры «масага» (черного цвета) 15глосося, 15гугря, Югогурца, 10 г сыра «Буко», рисовый уксус, сахар, соль по вкусу.
Приготовьте рис, заправьте его рисовым уксусом, сахаром и солью, охладите.
Лосось и угорь нарежьте полосками.
шую сковороду, смазанную растит, маслом, и взбалтывайте смесь, пока она не подсушится. Чем мельче будут кусочки яйца, тем лучше. Мелко покрошите кусочки и смешайте с оставшимся рисом. На 1 /2 листа нори рассыпьте половину желтого риса посередине, оставив незаполненной полоску в 1 см от двух длинных краев. Посредством свертываемой рогожки заверните рис в нори, образуя рулет с сечением в виде капли. Повторите все шаги с оставшимся подкрашенным рисом и нори, получив в итоге четыре рулета. Положите один рулет с желтым рисом и один с красным на разделочную доску швами от вас. Увлажните лезвие ножа мокрой тканью и разрежьте одним движением оба рулета пополам. Положите теперь четыре рулета вместе. Вновь смочите лезвие ножа, и опять разрежьте все четыре рулета пополам. Выстройте рядком восемь получившихся кусков рулета, смочите лезвие ножа и разрежьте их опять пополам. Поднимите нож так быстро, чтобы прилипающие к лезвию зерна риса позволили разойтись каплевидным срезам рулетов, выказывая взору перемежающиеся розовые и желтые цвета. Размещая эти кусочки на большом сервировочном блюде, придайте им слегка изогнутый вид, оставив один кусочек для основания каждой веточки глицинии. Повторите все действия с оставшимися двумя рулетами.
Огурец нарежьте соломкой.
Лист нори положите на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Сверху выложите рис, а затем распределите равномерно по рису икру и переверните рис и нори так, чтобы нори оказались вверху. Посередине выложите начинку для роллов: угорь, лосось, огурец и сыр «Буко». Приподнимая циновку, заверните все в рулет, разрежьте на 8 равных частей, украсьте маринованным имбирем. Отдельно подайте соевый соус и васаби.
Малиновская Вера, г. Ковров Удзу-маки (витой ролл) 4-5 сушеных грибов шиитаки, 2 ст. л. соевого соуса, 2,5 ст. л. сахара, 150 г филе трески, красный пищевой краситель, 4 листа нории, 700 г риса сумеси, приготовленного из 300 г риса с 2,5 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли, омлет усуяки, приготовленный из 2 очень крупных яиц, взбитых с 2 ст. л. бульона даси, 2 ст. л. саке, 1/3 ч. л. соли и 2,5 ч. л. сахара и нарезанный узкими полосками, 1/3 огурца, разрезанного вдоль на узкие полоски, соевый соус для подачи на стол.
Замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде на 30 мин., затем обсушить, оставив 5 ст. л. получившегося настоя. Подровнять ножки и нарезать грибы на тонкие полоски. Положить грибы в кастрюлю с оставшимся
настоем, добавить сёю (соевый соус), сахар и варить 10 мин. Сварить треску, подкрасив красителем, и приготовить из нее измельченную красную массу. Положить 1 лист нори поперек рогожки. Распределить сверху четверть массы риса, оставив на противоположном краю свободной полосу шириной 1 см. Положить по одной полоске омлета, грибов, красной тресковой массы и огурца посередине риса и скатывать, начиная с переднего края. Приготовить таким же образом еще три ролла. Дать постоять роллам не менее 30 минут, а затем разрезать каждый на шесть частей. Разложить по тарелкам и подавать с соевым соусом в отдельных блюдцах.
Федорова Татьяна, г. Благовещенск
Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом
1	сваренное вкрутую яйцо,
2	отварные картофелины,
1	б. коне, мяса тунца,
2	небольшие луковицы-шалот,
1 огурец, 4 листа нори,
200 г приготовленного риса для суши, соль, перец.
Яйцо очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистить картофель и тщательно размять вилкой. Мясо тунца откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, размять вилкой. Лук-шалот очистить и мелко порубить. Вымыть огурец, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семечки. Мякоть нарезать соломкой вместе с кожурой. Смешать кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец по вкусу.
Разрезать листы нори пополам. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положить темаки, свернуть кулечек и наполнить его смесью яйца, картофеля и тунца.
ЕЛ
Балахонова Марина, г. Мурманск
Роллы «Бостон»
400 г риса для суши,
2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, водоросли нори, зеленый лук, 1 авокадо, форель соленая (или любая красная рыба), лосось горячего копчения, 1 свежий огурец, васаби, маринованный имбирь, соевый соус.
Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной, заливаем водой, варим около 15-20 мин. на среднем
огне, затем снимаем с огня, оставляем на 15 мин., после чего выкладываем в плоскую посуду. Смешиваем рисовый уксус с солью и сахаром и заправляем рис, остужаем.
Для начинки: авокадо и огурец очищаем от кожицы, нарезаем тонкими длинными полосками, рыбу также разбираем на длинные полоски.
На лист нори сухими руками кладем рис (если нужны крупные роллы, то рис кладем на весь лист, если тоньше - на 2/3 листа). Посередине мажем васаби полоской, укладываем зеленый лук, авокадо, копченую и соленую рыбу и огурец. Затем-плотно заворачиваем, смачивая край нори водой, и оставляем на 15 мин. После чего нарезаем и подаем с соевым соусом и имбирем.
Начинку можно использовать разную: соленую рыбу с авокадо, крабовые палочки с огурцом, с добавлением лука и без.
Алтышова Виктория, г. Никольск
Классические суши с семгой
150гфилесемги,4ст.л. рисового уксуса, 175 г готового риса для суши,
1 ч.л.васаби.
1 ст. л. коне, японской редьки.
Филе рыбы промойте, обсушите, разделите на 4 куска и каждый кусок разрежьте по длине пополам. Получившиеся полосы нарежьте наискось по отношению к волокну на 8 равных полосок, размером около 2,5 х 4,5 см. Из риса слепите 8 шариков, продолговатой формы. Каждый ломтик филе семги смажьте пастой васаби, сверху положите шарики из риса, переверните и немного придавите, придавая им куполообразную форму. Подайте с японской редькой.
ПОЛПИСКА
по каталогу “Почта России”
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц Выходит ежемесячно.
Подписной 1CEQi индекс: lUwO I
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Матвеева Светлана, г. Курск
Суши
с мясным фаршем в рисовой оболочке
250 г мясного фарша,
175 г готового риса для суши,
750 мл куриного бульона,
200 мл томатного сока,
2 лука-шалота, 1 яйцо,
1 ст. л. арахисового масла, ломтик имбирного корня,
1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
1 зубчик чеснока,
1 стручок перца, 2 ст. л. кетчупа,
1 ст. л. рисового уксуса,
1 ч.л.сахара,
1/2ч. л. крахмала, соль, перец.
Лук-шалот измельчите. В отдельной миске смешайте фарш, яйцо, половину рубленого лука, посолите и поперчите. Из фарша сформируйте 8 фрикаделек и обваляйте их в рисе. Дно бочонков выстелите промасленной пергаментной бумагой. В каждый бочонок положите по 4 фрикадельки и влейте по 375 мл бульона.
В высокую просторную кастрюлю поставьте чашку, на нее оба бочонка, составленные друг на друга, верхний закройте крышкой. В кастрюлю с бочонками налейте воды, доведите до кипения и томите на среднем огне 10 мин.
Смешайте оставшийся лук и мелкорубленый чеснок, имбирный корень и петрушку и обжарьте на сковороде с разогретым арахисовым маслом 1 мин. Томатный сок смешайте с крахмалом, сахаром и обжаренными корнями и травами. Влейте в небольшую кастрюлю и прокипятите 2-3 мин. Добавьте кетчуп, уксус и соль по вкусу. Подайте к мясным шарикам горячим в качестве соуса.