/
Теги: пищевое производство
Текст
Z, z‘
СПРИВОЧНИК
химический состАв
пищевых продуктов
КНИГА2
СПРАВОЧНЫЕ
ТАБЛИЦЫ
СОДЕРЖАНИЯ
Аминокислот,
жирных кислот,
ВИТАМИНОВ,
r MAKPO.-I/1 Ml/1KPO~
элементов,
ОРГАНИЧЕСКИХ
кислот
и углеводов
Издание второе, переработанное и дополненное
Под редакцией проф.‚ д-ра техн. наук
И. М. СКУРИХИНА
и проф.‚ д-ра мед. наук М. Н. ВОЛГАРЕВА
Одоб но Минист твом здравоохранения
ССС февраля 6 г.
@
МОСКВА
BO "АГРОПРОМИЗДАТ"
1987
ввк 36
X46
удк 641.1 (03)
Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справоч-
Х46 ные таблицы содержания амШ-юкислот, ясирньпх кислот, вита-
мш-юв, макро- и мшсрозлементов, органических кислот и угле-
ВОДОВ/ Под Ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф.,
‚ д-ра мед. наук М.Н. Волгарева_— 2-е изд., перераб, и дед _
М.: Агропромиздат‚ 1987._ 360 с_
В справочнике представлены химический состав наиболее важ-
"W ШЩВШ ПР0дУктов и методы определения в ннх следуюцщх по-
казателей. влажности, содержания общего белка, аминокислотного
°°°T333 белков, липидов, Отдельных яшрньпк кислот, 14 витаминов,
8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических кислот и угле-
водов. _
Во втором издании (первое вышло в свет в 1979 г.) приведен
состав новых пищевых продуктов.
СПФЯВОЧНИК предназначен для работников агропромьшшенного
комгшекса, здравоохранения и органов технохимического и санитарного
контроля. _
2901000000— 428
360-8 - . _ ББК 36
035 (ox) -87 7 с
© Издательство ”пищевад
Промышленность”, 1979
© B°”Ai1>°n1>oMn.anar”, 1937
ПРЕДИСЛОВИЕ
В 1979 г. впервые был выпущен подробный справочник ”Химический со-
став пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жир-
ных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и угле-
водов”, под редакцией М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. За прошедшее время
многие институты провели тщательные исследования различных продуктов, в
первую очередь для детского и диетического питания. Все это вызвало необхо-
димость переиздания справочника с дополнением и уточнением состава некото-
рых продуктов. Работа проводилась по плану ГКНТ в рамках Межведомствен-
ной комиссии (МВК) по составлению ”Таблиц химического состава отечествен-
ных пищевых продуктов” (под руководством проф. Волгарева М.Н.).
В работе принимали участие следующие организации:
Институт питания Академии медицинских наук СССР (головная органи-
зация); .
Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его
переработки;
Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности;
Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промыш-
ленности;
Научно-производственное объединение масло-жировой промышленности;
Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной про-
мышленности и специальной пищевой технологии;
Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мо-
лочной промышленности и его Истринское отделение;
Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мяс-
ной промышленности;
Научно-производственное объединение лтицеперерабатьгвающей и клее-
желатиновой промышленности ”Комплекс”;
Научно-производственное объединение маслодельной и сыродельной про-
мышленности ”Углич”;
Всесоюзное научно-производственное объединение консервной и овоще-
сушилъной промьппленности;
Научно-производственное объединение Ркоисервпромкомплекс”; _
Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хо-
зяйства и океанографии; х
Киевский институт гигиены питания;
Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова;
Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной про-
мьппленности.
В подготовке таблиц принимали участие следующие лица:
1. Разработку принципов построения табшщ осуществляли: проф., д-р мед.
наук М.Н. Волгарев (Институт шатания АМН СССР), проф., д-р техн. наук
И.М. Скурихин (институт питания АМН СССР), канд. техн. наук А.Н.Богаты-
рев (Государственный комитет СССР по науке и техннке).
2. Проверку достоверности представленных данных осуществляли сотруд-
ники Института питания АМН СССР: проф., д-р техн. наук И.М. Скурихин — по
1* 3
Всем BOHPOCRM; д-Р Мед- наук В.Г. Высоцкий —по аминокислотам и белкам;
д-р биол. наук М.М. Певачев и канд. техн. наук В.Г. Байков — по липидам‘
с.-х. наук Е.Н. Сгепанова н канд. хим. наук М.П. Григорьева —по вита
Канд- ХИМ- наук ЮЛ. Алешко-Ожевский, Н.Н. Махова, П.В. Шевякова —по м
НеРгШЬНЫМ веществам; О.Э. Пинке-по углеводам и органнческим кислотам.
Зерно и продукты его переработки — д-р биол. наук В.Ф. Голенков, канд.
с.-х. наук И.А. Панкратьева.
Хлеб и хлебобулочные изделня — . . техн. наук Р.Д. Поландова‚ ст. науч.
сотр. В.А. Березницкая, канд. техн. наук ‚ канд. техн. наук З.С. Немцова,
Р.Д. Норманова, И.А. Кондакова.
Молоко н молочные продукты — канд. с.-х. наук В.П. Аристова, канд. вет.
НаУк В.А. Серебренникова, Karin. c.-x. наук А.П. Патратий‚ Karin. техн. наук
Г.А. Россихина, Karin. техн. наук Я.И. Костин, Karin. бИОЛ. наук И.П. Бузов, Karin.
T8XH- НаУк П.Г. Андреенко, Karin. c.-x. наук П.В. Андриевская.
Жиры растительные и жировые продУкты — Karin. физ.-мат. наук А.Н. Мн-
ронова, канд. техн. наук П.Т. Прохорова,
Овощи, картофель плодъь ягоды и грибы — д-р техн. наук А.А. Колесник,
Karin. техн. наук В.С. Афанасьева.
Мясо и мясные продукты — Karin. техн. наук В.М. Горбатов, канд. биол.
наук П.Ф. Кармышова, Karin. техн. наук В.Т. Колесннкова, А.Н. Петракова, Karin.
техн. наук Г.А. Сафонова.
“Tuna H Яйцепродукты — Karin. хим. наук Н.И. Севостьянова, Karin. техн.
ТеХН- НаУк В.П. Быков, д-р техн. наук Ф.М. Ржавская, канд. хим. наук Н.А. Писа-
рева, Karin. биол. наук Н.А. Масленникова, Karin. техн. наук А.Н. Головнн, канд.
бИОП- НаУК С-Г. Кириченко, Т.В. Сергеева, М.Н. Еремеева, М.П. Жакевич, Т.Г. Кли-
Ёова, В.Ф. Полуэктов, А.И. Овсянкин, Karin. техн. наук Ж.Б. Певинтон, Karin.
иол. наук П.Р. Полищук, канд. техн. наук И.Н. Матвиенко, Е.М. Комарова,
О, А. Прокопенко.
Плодоовощные консервы и гшщевые концентраты - д-р техн. наук В.и. го.
гачев, Karin. Texri. наук С.Ю. Гельфанд, Karin. техн. наук Т.Н. Медведева, д-р техн.
наук Н.Н. Березовская, И.С. Хингильдина, Е.И. Чадина.
Напитки и продукты брожения — д-р техн. наук И. М. Скурихин.
* *
*
Замечания и предложения по уточнению представленных таблиц просьба
направлять по адресу:
109240, Москва Ж-240, Устьинский проезд, д. 2/14, Институт питания АМН
СССР. междуведомственная комиссия по составлению ”Таблиц химического
состава отечественных пищевых продуктов".
ВВЕДЕНИЕ
Подробные сведения о химическом составе пищевых продуктов необхо-
димы для полного представлення о их пищевой ценности.
Такие исследования весьма трудоемкн и поэтому, как правило, проводят-
ся для ограниченного числа продуктов. В нашей стране первая попытка создания
справочника по химическому составу пищевых продуктов, включая данные по
ашшнокислотному и жирнокиспотному составу, содержанию витамннов, углево-
дов, макро- и микроэлементов была осуществлена в 1979 г.* Нет никакого со-
мнения в том, что данные по содержанию отдельных аминокислот, жирных кис-
пищи, могут быть использованы при составлении сбалансированных рационов
питания, играют важное значение дли понимания биохимических процессов пи-
щеварения, предупреждения и лечения некоторых болезней, при разработке но-
вых полноценных продуктов питания. Подробное изучение некоторых пнщевых
продуктов началось сравнительно недавно, после создания современных прибо-
ров, таких, как автоматические аминоанализаторы, газовые и жидкостные хрома-
тографы, атомные спектрофотометры. Поэтому данных по всестороннему комп-
лексному подробному исследованию продуктов еще недостаточно.
В первом ИЗДаНИИ rracrorlnrero справочника значительная ЧаСТЬ ПРОДУКТОВ
была охарактеризована односторонне, например ТОЛЬКО ПО ЗМИНОКИСПОТНОМУ
составу ИЛИ ПО содержанию МИКрОЭПСМСНТОВ И Т. Д. За время, ПрОШСДШСС ПОСПС
лены в первую очередь на устранение этого пробела. ‚
Хотя МВК добилась определенных результатов и большая часть продук-
химическом составе, все же часть продуктов имеет не полную химическую ха-
рактеристнку. Так как работы по исследованию пищевых продуктов продол-
жаются, можно быть уверенным, что к следующему изданию справочника эти
пробелы будут устранены.
Существенной ТРУдН0стЬю‚ возникшей при составлении настоящего спра-
вочника‚ явились методические вопросы. Разнообразие методов, использован-
ных различными исследователями при исследовании одного и того же продукта
не позволяли в некоторых случаях (например, при исследовании ряда витами-
нов и минеральных веществ) получить точные данные о их содержании. В этих
случаях в таблицах ставился прочерк.
..;_;j.j__
* Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержа-
г-шя ашшокиспот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, орга-
нических кислот и углеводов/Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. М.:
Пищевая промышленность, 1979. — 277 с.
Н.А. Писарева, канд. техн. наук Р.Д. Поландова, канд. биол. наук Л.Р. Попищук,
В.Ф. Полуяктов, канд. техн. наук О.А. Попов, Н.А. Попова, канд. техн. наук
Г.С. Пояркова, О.А. Прокопенко, Н.А. Пронягина, канд. техн. наук Л.Т. Прохо-
рова, канд. мед. наук И.К. Пятницкая, канд. мед. наук Л.К. Пятницкая, д-р техн.
наук I/I.A. Радаева, канд. техн. наук Р.Г. Рахманкулова, Н.А. Рашкина, д-р техн.
наук Ф.М. Ржавская, д-р техн. наук В.И. Рогачев, канд. техн. наук Т.Ф. Роенко,
Г.Г. Романток, канд. техн. наук Г.А. Россихина, канд. вет. наук Е.Г. Савран,
С.В. Саина, к. т. н. Г.А. Сафронова, канд. хим. наук I-LI/I. Севосгьянова, Н.В. Се-
дова, канд. хим. наук Л.Н. Семенова, канд. техн. наук Л.Н. Семенова, В.И. Семи-
на, канд. техн. наук Н.М. Семихатова, канд. биол. наук Г.К. Серветник-Чшая,
канд. вет. наук В.А. Серебренникова, Т.В. Сергеева, А.А. Симонов, Л.В. Симоно-
ва, А.Я. Скибина, д-р техн. наук I/I.M. Скурихин, В.А. Смирнова, Е.В. Смирно-
ва, ИЛ. Снигирева, канд. техн. наук Л.Н. Соколова‚ О.М. Соколова, Л.Н. Со-
ловъева, Е.А. Соломонова, канд. биол. наук В.И. Сомин, Е.Л. Сорокина,
канд. с.-х. наук Е.Н. Огепанова, А.В. Сголярова, В.Б. Сущева, Т.И. Тарути-
на‚ канд. техн. наук Л.Н. Тетерева, канд. техн. наук О.А. Тимофеева, А.Н. Толка-
чев, канд. биол. наук ILA. Толстенко, Л.Л. Тунгускова, Н.А‚ Уварова‚ канд. техн.
наук В.А. Усачева‚ канд. биол. наук Угулава‚ канд. хим. наук Т.Н. Ульянова,
Ж.К. Урбисинов, Н.В. Фатеева, д-р техн. наук А.Л. Фельдман, канд. техн. наук
Е.А. Фетисов, канд. техн. наук С.А.- Фурсова, канд. техн. наук Г.М. Фишман,
Л.Н. Фпис, I-I.I/I. Фролова, А.М. Хакимова‚ канд. биол. наук В.В. Хлевовая, канд.
техн. наук С.С. Хованская, Т.В. Чернявская, Н.П. Черпакова‚ канд. хим. наук
К.Н. Чижова, канд. техн. наук Г.С. Чорголашвили, Л.А. Шагина, Т.Ю. Шалинова,
канд. биол. наук Г.П. Шаманова, академик АМН Т.Ш. Шарманов, Л.В. Шевякова,
канд. техн. наук В.П. Шидловская, канд. техн. наук С.П. Шулькина, Г.М. Эдель-
ман, Ф.Б. Эегрина, канд. биол. наук Г.З. Якубов, Е.А‚ Ятченко.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них
белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других
биологически активных соединений.
БЕЛКИ
Белки являются наиболее ценным компонентом пищи. Они участвуют в
важнейцшх функциях организма. Основное же значение белков заключается в
их незаменимости другими пищевыми веществами. Белки пицш в организме
человека расщепляются до аминокислот. Определенная часть аминокислот, в
свою очередь, расщепляется до органических кетокислот‚ из которых в орга-
низме вновь синтезируются новые аминокислоты, а затем белки. Это так назы-
ваемые з а м е н и м ы е аминокислоты. Однако 8 аминокислот, а именно: изолей-
цин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин — не
могут образовываться в органнзме взрослого человека из других аминокислот
и поступают в организм только C пищей. Эти аминокислоты называются н е з а-
мен и м ыми. При недостатке незаменимых аминокислот задерживаются рост
и развитие организма.
Оптимальное содержание незаменимых аминокислот в пищевом белке
зависит в определенной степени от возраста, пола, профессии человека и других
причин. Например, по мнению экспертов ФАО и ВОЗ, для взрослого мужчины
оптимальным считается содержание в 1 г пищевою белка следующего количест-
ва 8 незаменимых аминокислот (в мг): изолейцина — 40, лейцина A 70, лизина ~
55, метионина в сумме с цистином (метионин у взрослого человека может в ор-
ганизме заменяться цистином) V 35, фенилаланина в сумме с тирозином (фенил-
аланин также может заменяться тирозином) — 60, триптофана — 10, треонина —
40, валина — 50 Для грудных детей дополнительно считаются незаменимы-
ми гистидин и Цистин [23]. Аргинин и гистидин не являются незаменимыми ами-
нокислотами для взрослого человека, но недостаток аргинина сказывается на
сперматогенезе, а недостаток гистидина приводит к развитию экземы и ряду дру-
гих отрицательных явлений
Показано, что аминокислотный состав "идеального” белка у грудных де-
тей заметно отличается от ”идеального” белка у детей в возрасте 10-12 лет и
Взрослых [23]. По-видимому, и у взрослых в зависимости от возраста состав
Идеального” белка также меняется
.При сравнении фактического аминокислотного состава различныхпище-
вых белков с оптимальным (т е. при определении аминокислотного скора)’вы-
яснилось‚ что не все они полноценны.
Наиболее близки к "идеальному" животные белки, особенно те, что содер-
Жатся в продуктах, не подвергавшихся тепловой обработке. Большинство рас-
ТШеЛьных белков содержат недостаточное количество одной или даже двух-трех
незаменимых аминокислот. Так, в белке пшеницы около 50% лизина по сравне-
нию c составом ”идеального” белка; в белке картофеля и большинстве бобовых
n(:[°P0X, ;1)aCOJIb) не хватает метионина и цистина (около 60% оптимального ко-
чества . -
Следует также учесть, что растительные белки усваиваются организмом
хуже, чем животные: белки яиц и молока — на 96%, белки рыбы и мяса — на 95%,
белки хлеба из муки 1 и П сорта — на 85% белки овощей — на 80%, белки карто-
феля, хлеба из обойной муки, бобовых — на 70 %.
Однако комбинация растительных продуктов может восполнить этот не-
достаток. Так, кукуруза бедна лизином, а бобовые — метионином. Соответствую-
шая смесь этих прод ктов может быть более полноценной с точки зрения белко-
вой обеспеченности Плохая усвояемость растительных белков объясняется
в значительной степени содержанием в растительных продуктах клетчатки, ко-
торая снижает усвояемость И других компонентов пищи (жиров, углеводов, вита-
минов и минеральных веществ).
Необходимость специального установления величины потребности в жи-
вотном белке, как наиболее полноценном и лучше усвояемом, очевидна.
Недостаток в питании белка - незаменимого основного пищевого вещест-
ва — весьма чувствительно сказывается на состоянии организма. У детей при бел-
ковой недостаточности замедляется рост и умственное развитие, нарушается
костеобразование. У больцшнства людей нарушается кроветворение, обмен жи-
ров и витаминов (возникают гиповитаминозы), снижается сопротивляемость
к инфекциям, простудам, некоторым другим болезням, а сами заболевания про-
текают с осложнениями.
В нашей стране заметных проявлений белковой недостаточности не отме-
чается. Однако у строгих вегетарианцев, людей, подвергающих себя самолечению
голоданием, а также в некоторых других случаях могут появиться признаки бел-
ковой недостаточности или чаще всего белково-калорийной недостаточности (ког-
да в питании не хватает и таких пищевых веществ, как жиры и углеводы). При-
знаки белковой недостаточности могут проявляться также у детей,’ чаще всего
в сельских районах, где в силу каких-либо причин в питании преобладает расти-
тельная пиша. _ '
Надо добавить, что белки обладают заметной способностью к детоксика-
ции некоторых ядовитых веществ в результате связывания их в трудноусваи-
ваемые комплексы.
Вместе с тем не следует забьтвать об отрицательном влиянии избытка бел-
ка в питании. Из-за большой реакционной способности организм переносит из-
быток белков гораздо хуже, чем многих других пищевых веществ, например
жиров и углеводов. Особенно чувствительны к избытку белков маленькие дети
и пожилые люди. При этом в первую очередь страдают печень и почки, так как
печень перегружается от чрезмерно большого количества поступающих в нее ами-
нокислот, а почки — от выделения с мочой повышенного количества продуктов
обмена белков. Эти органы увеличиваются в размерах, в них происходят нежела-
тельные изменения. Длительный избыток белков в питании вызывает перевоз-
буждение нервной системы, при этом происходит нарушение обмена витаминов
(например, А, Вд) и может наступить гиповитаминоз.
Избыточное потребление белков, особенно животного происхождения, обыч-
но сочетается с повышенным содержанием нуклеиновых кислот и способствует
накоплению в организме продукта обмена пуринов — мочевой кислоты. Соли
мочевой кислоты могут откладываться в суставных сумках, хрящах и других
тканях. В’ результате увеличивается вероятность заболевания подагрой, заболе-
вания суставов, мочекаменной болезни с образованием камней. Избыток белка
в питании ведет также к ожирению, так как излишнее его количество после со-
ответствующих превращений отчасти используется для синтеза жиров.
Нежелательные проявления избытка белкового питания заметны у город-
ского населения, особенно у людей со слабой физической активностью.
Для молодых взрослых мужчин норма потребления белка равна 1—1,5 г
белка (точнее сумма различных типов белков) в день на 1 кг‘ массы тела (де-
тям несколько больше), что примерно соответствует 85 г ”среднего” белка в
обычном рационе [2‚ 18]. B пересчете же на ”идеальный” белок (см. выше) —
60 г белка в день [13].
10
При этом белки в определенном соотношении должны сочетаться с дру-
гими пищевыми веществами - жирами и углеводами. В ежедневном рационе
взрослого человека белки должны составлять в среднем 12% калорийности -
это оптимальная норма. В особых случаях она может быть повышена (при не-
которых заболеваниях, например энтероколитах и т. д.), а в других снижена
(некоторых болезнях почек и печени и др.).
Учитывая, что растительные белки менее _полноценны‚ чем животные, со-
вершенно необходимо потреблять определенное количество животных белков.
Для взрослого человека доля животных белков в среднем должна составлять
около 55% общего количества белков в рационе. Оптимальное соотношение жи-
вотных и растительных белков при этом зависит от состава растительных бел-
ков: например, при сочетании мяса с гречихой 50 :50, мяса с картофелем — 70 : 30.
Один яшвотный или растительный белок, как показали опыты, обладает мень-
шей биологической ценностью, чем их смесь в оптимальном соотношении.
Длительное использование в питании только растительной (не специально
подобранной) пинти, т. е. вегетарианство, ведет к дисбалансу аминокислот, не-
хватке некоторых незаменимых аминокислот. В результате страдают память,
умственные способности и др. Особенно чувствительны к недостатку животного
белка дети, у которых задерживаются рост и умственное развитие. Вот почему
вегетарианство в активный период жизни нежелательно, а применительно к де-
тям — недопустимо.
Основным источником животного белка в питании является мясо, затем
молоко и молочные продукты. Основным источником растительного белка яв-
ляются хлеб и крупы.
Большинство пищевых продуктов подвергается тепловой кулинарной об-
работке. Это сказывается на качестве белка. Под воздействием теплоты в пер-
вую очередь происходят разрушение третичной структуры белка и_изменение
его некоторых свойств. В растительных белках происходит также частичное раз-
рушение их связей с углеводами. После такой подготовки белки значительно
легче подвергаются действию протеолитических ферментов желудка и кишеч-
ника и наиболее полно усваиваются.
Во многих растительных продуктах (например, в зернобобовых) содер-
жатся ингибиторы протеаз, которые подавляют активность этих пищеваритель-
ных ферментов. При тепловой обработке все они почти полностью разрушают-
ся, в результате усвояемость белков заметно повышается.
Вместе с тем при длительной или высокотемпературной тепловой обра-
ботке (например, при жарении) часть белков может вступить в реакции с угле-
водами и другими веществами, присутствующими в пищевых продуктах, вслед-
ствие чего образуются меланоидины, не усваиваемые организмом.
Не все аминокислоты белков одинаково реакционноспособны при тепло-
вой обработке. Наиболее легко вступает в реакцию меланоидинообразования
лизин — важная незаменимая аминокислота, которая в результате тепловой об-
работки не усваивается организмом. Относительно неустойгшвы к тепловым воз-
действиям метионин и цистин. Эти аминокислоты весьма чувствительны ко мно--
гим видам технологической обработки. Так, если белок натурального молока
практически содержит все незаменимые аминокислоты, то в белке сухого моло-
ка содержание метионина и цистина составляет 93% оптимального содержания,
а достуш-того лизина на 25% меньше [21]. Кроме того, следует учесть, что в ре-
зультате некоторых видов тепловой обработки не только лизин, но и серусодер-
жащие аминокислоты становятся частично недоступными для переваривания
пищеварительными ферментами [8, 23].
B основных продуктах питания (все животные, а также зерновые и зерно-
бобовые продукты) белки составляют 95% азотистых веществ. Лишь в овощах
и фруктах они составляют в среднем 30—50% этой группы веществ. Однако в
практических расчетах рационов все азотистые вещества относят к белкам. Хотя
небелковых азотистых веществ немного, некоторые из них оказывают заметное
ВПИЯНИС на ОРГЗНИЗМ. ЭТО такие Bemecrna, как пуриновые ОСНОВЗНИЯ, НУКЛЗИНО- -
ВЬЮ КИСПОТЬГ, КРВЗТИНИН, Hnrparm И РЯД ДруГИХ СОВДИНСНИЙ.
П
В мясе и рыбе содержится относительно много пуриновых оснований (0‚1—
0,2 %) и креатинина (0,2—0,6%). Особенно много пуриновых оснований и креати- ‘
нина в мясных субпродуктах (печени, почках — в 2 раза больше, чем в мыпщах).
Пуриновые основания и креатинин очень легко переходят при варке в бульон
(до 50% исходного количества). Эти вещества обладают сильным сокогонным
действием на пищеварительные железы, что не всегда желательно для детей и лиц
пожилого возраста. Кроме того, избыточное потребление пуриновых основат-шй
способствует развитию подагры.
Нуклеиновые КИСЛОТЫ всегда СОПУТСТВУЮТ ЖИВЫМ тканям И ПОЭТОМУ ПО-
стоянно встречаются в пищевых продуктах. Больше всего их содержится в мяс-
ных н рыбных субпродуктах. В печени и почках их содержание составляет в сред-
нем 800-900 мг%, в мясе рыбы — 100—200 мг%‚ в убойном мясе- 100-200 мг%,
в сыре — около 100 мг%, в хлебе — 70 мг%, в молоке и молочных продуктах —
25-40 мг%, в картофеле и большинстве других овощей — до 40 мг%. Несмотря на _
то что содержание их в пищевых продуктах по сравнению с другими азотистыми
веществами не велико, обладая болыцой фармакологической активностью, они
требуют определенного ограничения. Кроме того, в их состав входят пуриновые
основания, о нежелательной роли которых уже говорилось. Поэтому продукты,
богатые нуклеиновыми кислотами, такие, как печень и почки, должны быть огра-
ничены в питании. По этой же причине не рекомендуется употреблять в питании
большое количество дрожжей и хлореллы — продуктов, богатых нуклеиновыми
кислотами, которые в организме человека превращаются в мочевую кислоту и ’
способствуют образованию почечных камней [16].
Нитраты содержатся в основном в растительных продуктах. Наибольшее
количество их содержится в свекле — до 140 мг%. Много нитратов в зеленом лу-
ке (до 40 мг%), капусте (до 30 мг% ‚ огурцах (до 15 мг%). В картофеле — до
8 мг%‚ в арбузах и дынях — до 4,5 мг%. .
При неправильном использовании азотистых удобрет-шй содержание нитра-
тов в овощах значительно (в несколько раз) повышается.
В животных продуктах, не считая некоторых колбас и мясных консервов,
содержится обычно менее 10 мг% нитратов.
Большие количества нитратов в пищеварительном тракте могут частично
восстанавливаться до нитритов и вызывать меттемоглобинемию, сопровождаю-
щуюся снижением умственной и физической активности. Кроме того, из нитритов
сравнительно легко образуются Ы-нитрозамины, которые обладают высокой кан-
церогенной активностью, т. е. способствуют возникновению раковых опухолей
(прежде всего — в органах пищеварительного тракта).
ЖИРЫ (ЛИПИДЫ)
Обычно счнтают, что жиры в организме человека выполняют роль noma-
щиков энергии (калорий). Но это не совсем правильно. Конечно, значительная
часть жиров расходуется в качестве энергетического материала. Однако в опре-
деленной степени жиры являются пластическим материалом, так как входят в
состав клеточных компонентов, особенно мембран (оболочек), т. е. так же, как
и белкн, являются незаменимыми факторами питания. В опытах на животных
было показано, что при длительном ограниченни жиров в питании наблюдают-
ся нарушения в физиологическом состоянии организма: нарушается деятель-
ность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет, т. е. снижается ус-
тойчивость к инфекциям, сокращается продолжительность жизни. Однако из-
бьпочное потребление жиров способствует развитию атеросклероза и ожирения
со всеми вытекающими последствиями. Рекомендуемое содержание жиров в ра-
ционе по калорийностн составляет 30-35 %, что в весовых единицах (в среднем
с
102 г) несколько превосходит количество белков [18]. Лишь при работе на хо-"
лоде количество жиров в рационе должно быть увеличено, так как жир участву-
ет в процессах терморегуляции организма. Это увеличение должно ндти за счет '
квоты углеводов, а не белков, так как белки необходимы для правильной пе-
реработки жиров.
12
Жиры (более правильный термин ”лштиды”) — это органические соеди-
“emu, растворимые в ряде органических растворителей н нерастворимые в воде.
основным компонентом жиров являются трнглнцериды и липоидные вещества,
к которым относятся фосфолипиды, стерины н т. п.
В состав триглицеридов входят глицерин (около 9%) И жирные кислоты
разной длины углеродной цепочки и степени насыщенности, от строения кото-
рых зависят свойства триглицеридов.
В состав фосфолипидов входят глицерин, жирные кислоты, фосфорная
кислота и аминоспирты (например, холин в лецитине, зтаиоламин в кефалнне).
вместо глицерина в молекуле жира может присутствовать трехатомный амино-
спирт сфингозин, в результате чего образуется сфингомиэлин.
В растительных продуктах постоянно (в заметных количествах) встреча-
ется еще одна группа литшдов - rnnxonummm, B состав которых входят глице-
ppm, жирные кислотыи углеводы ` „
Липиды выполняют разнообразные функции в живом организме. Липиды,
входящие в состав стенок клеток, называются структурными. Они входят в со-
став мембраны клеток и участвуют в разнообразных процессах, происходящих
в клетке. Запасные липиды, находящиеся в специальных ”жировьтх” клетках,
состоят в основном из триглицеридов. Эти липиды является аккумулятором
химической энергии и используются при недостатке Imam.
Лиштды обладают высокой калорийностью: 1 г составляет 9 ккал —это
в 2 раза выше калорийности белков н углеводов.
В состав пищевых продуктов входят так называемые Ёневишамые?’ жи-
ры (в мясе, рыбе, молоке) и ”видимые” — специально добавляемые в пишу рас-
тительные масла и животные яшры.
Животные и растительные жиры обладают различными физическими_свой-
ствами и составом. Животные жиры - это твердые вещества, в состав которых
входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую
температуру гшавления. Растительные жиры, как правило, жидкие вещества, со-
держащие в основном ненасыщенные жирные кислоты, имеющие низкую тем-
пературу плавления. Источником растительных жиров являются в основном рас-
тительные масла (99‚9% жира), орехи (53—65 %), овсяные ‹(6‚1) и гречневые:
(3,3%) крупы. Источником животных жиров — шпик свиной (90—92% жира),
сливочное масло (72—82 %), жирная свинина (49 %), колбасы (20—40%), смета-
на (30%), сыры (15—30%).
Основным компонентом липидов являются жирные кислоты. Они делят-
ся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты (пальмити-
новая, стеариновая и др.) используются организмом в целом как энергетичес-
кий материал. Наибольшее количество насыщенных жирных кислот содержится
в животных жирах: например, в говяжьем и свином жире — 25 %-пальмитиновой,
соответственно 20% и 13% стеариновой кислот, в масле сливочном — 7% стеари-
новой, 25 % пальмитиновой и 8% миристиновой кислот. Они могут частично син-
Тезироваться в организме из углеводов (и даже из белков).
Избыток насыщенных жирных кислот в питании часто приводит к наруше-
нию обмена жиров, повышению уровня холестерина в крови.
Ненасыщенные жирные кислоты различаются по степени ”ненасьп.ценности”.
Мононенасыщенные жирные кислоты содержат одну ненасыщенную водородом
связь МеЖдУ углеродными атомами, полиненасыщенные —несколько связей (2, 3,
4, 5 или 6). К числу наиболее распространенных мононенасыщенных жирных
кислот относится олеиновая кислота, которой много в оливковом масле (65 %),
маРГаРИНаХ (43-47 %), свином жире (43 %), говяжьем жире (37%), сливочном
масле (23 %), мясе гусей (11-16 %).>
пинопезщбое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, такие, как
мембран ‚ линоленовая и арахидоновая, которые входят в состав клеточных
вашых qr: Jlpyngx структурных элементов тканей и выполняют в организме ряд
власти“ УНКци , в том- числе обеспечивают нормальные рост и обмен веществ,
ость сосудов и пр. ,
Полиненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организ-
13
ме человека и поэтому являются незаменимыми, как являются незаменимыми
некоторые аминокислоты и витамины. Действительно, при полном отсутствии
полиненасыщенных жирных кислот в питании наблюдалось прекращение роста,
некротические поражения кожи, изменения проницаемости капилляров.
С другой стороны, эти кислоты, главным образом линолевая и арахидо-
новая, служат предшественниками юрмоноподобных веществ — простоглан-
динов, предотвращают отложение холестерина в стенках кровеносных сосудов
[6]
Из полиненасыщенных жирных кислот, Широко встречающихся в пище-
вых продуктах, высокой биологической активностью обладает линолевая кис-
лота, которой особенно много в подсолнечном масле (60%). Но наибольшая
биологическая активность свойственна арахидоновой кислоте, содержание ко-
торой в пищевых продуктах незнагштельно (в мозгах A 0,5%, яйцах -— 0,1 %‚ пе-
чени свиной — 0,3%, сердце — 0,2%). В организме тшнолевая кислота при учас-
тии витамина Вд переходит в арахидоновую, последняя, в свою очередь, превра-
щается в другие соединения, в том ъшсле в важные внутриклеточные гормоны
(простогландины). Что касается линоленовой кислоты, то она превращается в орга-
низме не в арахидоновую а в другие полиненасыщенные жирные кислоты, не рав-
ноценные арахидоновой EI4], хотя и подвергающиеся обычному энергетическому
обмену.
Полиненасыщенные жирные кислоты, в отлигше от насыщенных, способ-
ствуют удалению холестерина из организма.
Минимальная потребность организма в линолевой кислоте составляет 2-6 г
в день (оптимум 10). В среднем содержание полиненасыщенных кислот, в пере-
счете на линолевую, должно обеспечивать около 4% общей калорийности пищи.
Более низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот может при-
вести к возникновению атеросклероза, с другой стороны, увеличение доли поли-
ненасыщенных жирных кислот приводит к развитию ряда онкологических забо-
леваний
фосфолипиды, являющиеся составной частью липидов, также играют важную
роль в питании. Входя в состав клеточных оболочек, они играют существенную
роль для их проницаемости и обмена веществ между клетками и внутриклеточным
пространством. фосфолипиды пищевых продуктов различаются по химическому
составу? и биологическому действию. Последнее во мноюм зависит от природы вхо-
дящего в их состав аминоспирта. В пищевых продуктах в основном встречаются
лецитин, в состав которого входит холин — аминоспирт, а также кефалин, в состав
которого входит этаноламин. Лецитин участвует в регулировании холестериновою
обмена, предотвращает накопление его в организме, способствует вьтведению
холестерина из организма (проявляет так называемое липотропное действие).
Так как лецитин и холин препятствуют ожирению печени, эти препараты
используют для профилактики заболеваний и лечения печени. фосфолипиды, со-
держашиеся в пищевых продуктах, способствуют лучшему усвоению жиров. Так,
жир в молоке находится в тонкодисперсном состоянии в значительной степени
благодаря фосфолипидам молока. Именно молочный жир съштается одним из
наиболее легко усвояемых жиров.
Наибольшее количество фосфолипидов содержится в яйце (3,4 %)‚ отно-
сительно мною их в зерне и бобовых (0,3—0,9 %), нерафинированньтх раститель-
ных маслах (1—2%). При хранении нерафинированною масла фосфолипиды вы-
падают в осадок. При рафинировании растительных масел содержание фосфо-
липидов в них снижается до 0,2-0,3%. Много фосфолипидов содержится в сы-
рах (0,5—1,1%), мясе (около 0,8%), птице (0,5—2,5 %). Они входят в состав
сливочного масла (0,3—0,4 %)‚ Рыбы (0,3-2,4 %)‚ хлеба (0,3%)‚ картофеля (око-
ло 0,3% в сумме с гликолипидами). В большинстве овощей и фруктов содер-
жание фосфолипидов меньше 0,1%. Считают, что оптимальное содержание фос-
фолипидов в пище должно быть 5 г в день [10].
Итак, жиры необходимы в питании как энергетический и структурный
материал. Кроме тою, они участвуют в обмене других пищевых веществ, напри-
мер способствуют усвоению витаминов А и D, a животные жиры являются ис-
14
точником этих витаминов. Однако избыток жиров в питании также нежелате-
лен: нарушается обмен холестерина, усиливаются свертывающие свойства кро-
ви, возникают условия, способствующие развитию ожирения, желчнокаменной
болезни, атеросклероза. Избыток полиненасыщенных жирных кислот приводит
к заболеваниям почек и печени.
Важнейшим свойством жиров является их окисляемость. При этом окис-
ляемость сильно зависит от состава жирных кислот. Наиболее легко окисляют-
ся жиры некоторых морских рыб, труднее всего — жиры с высоким содержа-
нием насыщенных жирных кислот (сало, шпик). При хранении жирной рыбы
или рыбьею жира появляется неприятный проюрклый запах. Изменяется и цвет
окислившихся продуктов: например, при длительном хранении сливочное мас-
ло темнеет, шпиг и сало — желтеют. Окисляемость жиров зависит от многих фак-
торов, в том числе от температуры (чем выше температура, тем быстрее идет
окисление). Окисление жиров сопровождается ухудшением их органолептичес-
ких свойств и образованием различных продуктов окисления — сначала переки-
сей, а потом различных потшмерных соединений. Полимерные продукты окис-
ления жиров обладают токсичным действием. Предельное содержание их в жи-
рах, по данным Института питания АМН СССР, не должно превышать 1%.
B пищевых продуктах содержатся'различные стерины. В растительных про-
дуктах наиболее известен В-ситостерин (больше всею в растительных маслах),
нормализующий холестериновый обмен. С холестерином он образует нераствори-
мые комплексы, которые препятствуют всасыванию холестерина в желудочно-
кишечном тракте и тем самым снижают уровень холестерина в крови.
Из ясивотных стеринов важнейшее значение имеет холестерин. Он являет-
ся структурным компонентом всех клеток и тканей, участвует в обмене желч-
ных кислот, ряда гормонов, витамина D (часть которою образуется в коже под
влиянием ультрафиолетовых пучей из холестерина). Однако при повышении
уровня холестерина в крови повышается опасность возникновения и развития
атеросклероза.
Основная часть холестерина (около 70-80 %) в организме образуется в пе-
чени, а также в других тканях из жирных кислот, главным образом насыщен-
ных, и углеводов (точнее из продукта их распада — уксусной кислоты). Часть
холестерина человек получает с пищей. Больше всего холестерина содержится
в таких продуктах, как яйца (0,57 %)‚ сливочное масло (0,17—0,27 %)‚'печень
(0,13—0,27 %), почки (0‚2—0,3%), сердце (0,12—0,14%). B мясе в среднем со-
держится 0,06—0,1 %, в рыбе — до 0,3 % холестерина.
Холестерин относительно устойчив при тепловой кулинарной обработке —
теряется около 20% исходного количества. Пожилым людям и тем, кто предрас-
положен к атеросклерозу, следует избегать избытка пищевою холестерина. Одна-
ко полностью исключать продукты, содержащие холестерин, неразумно. Как уже
бьшо сказано, основное ею кош-хчество образуется в организме, преимуществен-
ио в печени, из других компонентов пищи. Чем больше холестерина поступает
с пищей, тем меньше его синтезируется в печени, и наоборот. В обычном дневном
рационе питания в среднем должно содержаться 500 мг холестерина, при ею про-
тивопоказаниях содержание должно быть уменьшено до 300 мг.
Ни один из жиров, взятый в отдельности, не может полностью обеспечить
потребности организма в жировых веществах. Животные жиры, в том гшсле мо-
лочный жир, обладают высокими вкусовыми качествами, содержат довольно
миого лецитина, обладающего липотропным действием, витаминов А и D. Одна-
ко в них мало незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и мною холес-
терина, одного из факторов риска атеросклероза. Растительные жиры содержат
MI-Ioro полиненасыщенных жирных кислот, много токоферолов, а также в-сито-
стерин, способствующий иормализации холестериновою обмена. Однако в расти-
тельных маслах нет витаминов А и D. Кроме тою, при тепловой обработке расти-
тельные масла легко окисляются, в результате чего меняются их вкусовые ка-
чества. „ д _
Поэтому животные и растительные жиры в пище рекомендуется употреб-
лять в комплексе. Оптимальным считается соотношение 70% животных И 30%
15
растительных жнров. Это означает, что при норме 100-105 г жнров в сут 70-75 г
должно быть ясивотньпк и 30 г растительных жнров. Однако для лиц пожилого _
возраста, а также при повышенном содержании холестерина в сыворотке крови,
соотношение растительных жиров к животным должно быть 1:1
Наилучшее соотношение жнрных кислот -в обычном рационе питания cue-
дующее: 10% полиненасыщенных; 30% насыщенных; 60% мононенасытценных
жирных кислот.
Удачной попыткой улучшить вкусовые и дРУГие качества растительных
ясиров является производство маргаринов. Путем гидрогенизации (или лучше -
переэтерификации) растительных масел получается твердый продукт с большим
количеством насыщенных жнрных кислот. При гидрогенизации растительных
масел при производстве маргаринов происходит изомеризация цис-цис-изомеров
линолевой кислоты, которая способна превращаться в арахидоновую, в транс-изо-
меры, которые этим свойством не обладают, но используются организмом в ка-
честве энергетического материала [14]. Для избежания этого недостатка, а также
по другим причинам в маргарины обычно добавляют некоторое количество нату-
рального растительного масла.
УГПЕВОДЫ
УГПСВОДЫ ЯВЛЯЮТСЯ важными ЭНСРГОТИЧССКИМИ КОМПОНСНТЗМИ ПИЦШ. ПО
химическому составу углеводы делятся на простые сахара и полисахариды. К
простым сахарам относят моносахариды (глюкоза, фруктоза, ксилоза, арабино-
за), дисахариды (сахароза, мальтоза и лактоза), трисахарид (рафиноза), тетра-
сахарид (стахиоза). К полисахаридам относят гемицеллюлозы, крахмал, инутшн,
гликоген, целлюлозу, пектиновые вещества, камеди, декстраны и декстрины,
которые состоят из различной длины цепочек тех mm иных моносахаров.
С точки зрения усвояемости в организме человека углеводы разделяют
условно на две труппы - усвояемые организмом человека и неусвояемые (их
иногда называют ”пищевые волокна”); К усвояемым относятся глюкоза, фрук-
тоза, сахароза, мальтоза, галактоза, лактоза и рафиноза, инулин, крахмал и дек-
стрины как продукты промежуточного гидролиза крахмала. К неусвояемым
углеводам относятся целлюлоза, гемицеллюлозы, лигнин (эти три группы иногда
объединяют под названием ”грубые пищевые волокна”), пектиновые вещества,
камеди и декстраны (в свою очередь, эти три группы углеводов иногда называют
”мягкие пищевые волокна”). К неусвояемым углеводам обычно относятся также
фитиновая кислота и, как отмечалось выше, лшнин - ароматический полимер
неуглеводной природы. Целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин и лигнин составляют.
основу клеточных стенок растений.
Усвояемость углеводов зависит от наличия определенных ферментов в
желудочно-кишечном, тракте человека. Легче всего усваиваются фруктоза, глю-
коза, сахароза, а также мальтоза и лактоза; несколько медленнее — крахмал
и декстрины, так как они должны предварительно расщепиться до простых са-
харов.
Расщепление крахмала наъшнается во рту под действием слюны, в кото-
рой содержится крахмалрасщепляющий фермент амилаза. Однако основное ко-
личество амилазы содержится в соке поджелудочной железы. Поэтому расщеп-
ление крахмала до глюкозы в основном происходит в кишечнике, а не во рту.
Человек в отлигше от жвачных ясивотньтх (например, коровы) не может
использовать такие полисахариды, как гемицеллюлозы и целлюлозу, пектин.
У жвачных ясивотньтх есть специальный желудок (py5€I1), Где Под деЙСТВИем МИК-
роорганизмов‚ постоянно там находящихся, происходит расщепление этих поли-
сахаридов до простейших моносахаров (например, из целлюлозы образуется
глюкоза), которые могут использоваться организмом. У человека такого же-
лудка нет. Однако частичное расщепление целлюлозы (30-40 %), гемгщеллю-
лоз (60-80 %) и пектиновых веществ (до 95%) может происходить под дейст-
вием микроорганизмов в толстой кишке. При этом большая часть образовав-
шихся простых сахаров в результате жизнедеятельности бактерий прямой купц-
16
ки превращается в летучие жирные кислоты (уксусную, пропионовую, масля-
ную), которые частично могут всасываться через стенки кишки. Но в общем
балансе получаемой человеком энергии доля ее ничтожна (менее 1%) и ею обыч-
но пренебрегают. Единственным не расщепляемым и неусвояемым компонен-
том клеточных стенок растительных продуктов является лигнин.
Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах. Жи-
вотный полисахарид гликоген содержится в печенн (до 10%) и в мыищах (до 1%).
Из простых сахаров основное значение в питании имеет сахароза. Сахароза
является основным углеводным компонентом конфет, пирожных, тортов. Смесь
глюкозы и фруктозы содержится в меде (75 %), винограде (15 %)_
Больше всего крахмала содержится в крупах и макаронах (55-70 %)‚ бо-
бовых (40—45%)‚ хлебе (30-40 %)‚ картофеле (15 %).
Простые сахара, с кулинарной точки зрения, ценятся за их сладость Одна-
ко степень сладости отдельных сахаров весьма различна. Если сладость сахаро-
зы условно принять за 100 единиц, то относительная сладость фруктозы будет
равна 173 единицам, глюкозы - 74, сорбита — 48, ксилозы - 40, мальтозы - 32,
галактозы - 32, рафинозы - 23, лактозы - 16 единицам.
Усвояемые углеводы являются основным поставщиком энергии. И хотя
их энергетический коэффициент меньше, чем у жиров, человек потребляет боль-
шое количество углеводов и получает с ними 50-60% требуемых калорий. Хотя
усвояемые углеводы как поставщики энергии могут в знаъштельной мере за-
меняться жирами и белками, полностьюисклюъшть их из питания нельзя. В про-
тивном случае в крови появятся продукты неполного окисления жиров, так на-
зываемые ”кетоновые тела”, произойдет нарушение функции центральной нерв-
ной системы и мыцщ, ослабление умственной и физнческой деятельности, сокра-
тится продолжительность жизни.
Считается, что взрослый человек при- умеренных физических нагрузках
должен потреблять 365-400 г (в среднем 382 г) усвояемых углеводов в день,
в том числе 50-100 г (не более) простых сахаров [18].
Систематический избыток усвояемых углеводов в питании может способ-
ствовать возникновению ряда болезней. Одна из них - ожирение, которое, в свою
очередь, способствует возникновению диабета н атеросклероза. Большую роль
играет при этом чрезмерное потребление углеводов. Наименьший рост содержа-
ния глюкозы в крови вызывает сама глюкоза, затем сахароза и некоторые крах-
малсодержащие продукты (например, картофель). Наименьший рост концентра-
ции глюкозы вызывают бобовые, которые по этой причине часто используются,
в лечении диабета.
Определенное содержание сахара в крови (натощак 80-100 мг в 100 мл)
совершенно необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Сахар
крови - важный энергетический материал, доступный любой клетке организма.`
Избыток сахара превращается в первую очередь в животный полнсахарид - гли-
коген, содержащийся в наибольшем количестве в печени и в мыищах. При не-
достатке усвояемых углеводов в пище глюкоза в крови образуется из этих за- ‚
пасных полисахаридов. `
Важная роль в регулированин обмена глюкозы в крови прннадпежит гор-
мону поджелудочной железы - инсулину. Если организм вырабатывает его в
недостаточном количестве, то процессы использования глюкозы замедляются.
Уровень глюкозы в крови повышается до 200-400 мг в 100 мл. Почки переста-
ют задерживать такие высокие концентрации сахара в кровн и появляется сахар
в моче, возникает сахарный диабет. При этой болезни следует резко ограничить
в питании содержание простых сахаров, в первую очередь сахарозы и некоторых
полисахаридов, которые вызывают увеличение концентрации глюкозы в крови.
У фруктозы в отличие от глюкозы несколько иной путь превращений в
организме. Она в большей степени задерживается печенью и поэтому меньше по-
ступает в кровь, а поступив в кровь, скорее вступает в различные обменные ре-
акцин.
Фруктоза переходит ‘в глюкозу в процессах обмена веществ, но увеличе-
ние концентрации глюкозы в крови происходит при этом более плавно и посте-
17
пенно, не вызывая обострения диабета. Установлено также, что фруктоза в значи-
тельно меньшей степени, чем сахароза и глюкоза, вызывает кариес зубов у под-
опытных животных и человека. Много фруктозы содержится в меде (около 37 %)‚
винограде (7‚2 %)‚ грушах и яблоках (5-6 %)‚ арбузе, крыжовнике, малине, чер-
ной смородине (около 4 %).
А теперь перейдем к рассмотрению других простых сахаров, прежде всего
лактозы, которой много содержится в женском грудном молоке (7 ,7 %)‚ а также
коровьем молоке (4‚8 %). Однако у довольно большого количества людей в же-
лудочно-кишечном тракте нет фермента лактазы, которая расщепляет лактозу
(молочный сахар). Люди, у которых недостаточно активен фермент лактаза, не
переносят коровье молоко, где содержится лактоза, но благополучно потребля-
ют кефир, где этот сахар частично потреблен кефирными дрожжами, а деятель-
ность кишечной микрофлоры подавлена.
У людей, не обладающих способностью утилизировать лактозу, она служит
хорошим субстратом для развития кишечной микрофлоры. При этом очень часто
возможно обильное газообразование, живот ”пучит”. Кстати следует напомнить,
что молочнокислые бактерии и дрожжи подавляют деятельность кишечной микро-
флоры и благодаря этому снижают неблагоприятное действие лактозы.
У некоторых людей наблюдается непереносимость бобовых и черного хле-
ба, содержащих относительно большое количество рафинозы и стахиозы, которые
не разлагаются ферментами желудочно-кишечного тракта. В этих случаях наблю-
даются те me явления, что и при непереносимости молока (обильное газообразова-
ние и т. д.) .
Из усвояемых полисахаридов основное значение в питании имеет крахмал,
на долю которого приходится до 80% потребляемых углеводов. Крахмал состоит
из двух фракций — амилозы и амилопектина, которые в желудочно-кишечном
тракте человека под влигшием ферментов (ашшазьл и др.) гидролизуются через
ряд промежуточных продуктов (декстрины) до мальтозы, непосредственно ис-
пользуемой организмом.
В животных продуктах также содержится небольшое количество другого
полисахарида — гликогена (в печени 2—10%, в среднем 5 %; в мышечной ткани —
0,3—1 %).
И, наконец,‘о неусвояемых углеводах. В медицинской литературе чаще ис-
пользуюгт термин клетчатка, считая его синонимом"’грубые пищевые волокна”.
В действительности же клетчатка составляет только часть, хотя и основную, ”гру-
бых гшщевых волокон”. Несмотря на это, клетчатка в тонком кишечнике почти
не усваивается, нормальное пищеварение без нее практически невозможно. Не-
достаток клетчатки в диете способствует развитшо ожирения, желчно-каменной
болезни, сердечно-сосудистых заболевают, появлению запоров, рака толстого
кишечника и других болезней.
Клетчатка, так же, как и гемицеллюлозы и в меньшей степени пектин, соз-
дает благоприятные условия для нормального продвижения гшщи по желудочно-
кишечному тракту. В какой-то степени она играет роль камешков, которые за-
глатывает курица при кормлении. Кроме того, клетчатка нормализует деятель-
ность полезной кишечной микрофлоры, способствует (особенно вместе с пекти-
ном, который содержится в овощах и фрутётах) выведению из организма холес-
терина. Клетчатка в некоторой степени снижает аппетит, создает чувство насы-
щения.
Однако при чрезмерном употреблении клетчатки усвояемость почти всех
основных гшщевьвк веществ — белков, жиров, витаминов, особенно минераль-
ных веществ — снижается на 5—15%. "
При поступлении в организм большого количества клетчатки, особенно,
если поступление это нерегулярное, ускоряется прохождение пищи через желу-
дочно-кишечный тракт, появляется понос.
Клетчатка, а также пектин, обладает способностью связывать некоторые
витамины [1], кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь и другие микро-
элементы, например, железо из растительных продуктов усваивается в 2—3 раза
меньше, чем из животных продуктов.
18
и‘
В последнее время клетчатке в медицинской литературе уделяется мно-
го внимания [15]. С недостатком ее в пище связывают значительное увеличение
в некоторых странах случаев заболеваний раком толстой кишки. Если в гшще
используется недостаточное количество клетчатки, то гшща по желудочно-ки-
шечному тракту проходит медленно, каловые массы накапливаются в толстой
кишке и происходит так называемый запор. В некоторых районах нашей стра-
ны, где употребляют в основном рафинированные продукты (белый хлеб тонкого
помола и т. д.) хронические запоры наблюдаются у 10-20 % взрослого населения.
Длительная задержка каловых масс в толстом кишечнике, в свою очередь, вызы-
вает накопление и всасывание различных аминов, в том числе обладающих кан-
церогенной активностью. Одним из эффективных средств борьбы с запорами
является потребление продуктов, богатых клетчаткой. Еще Гилпократ рекомен-
довал для этой цели зерновые отруби. Несколько меньшим эффектом обладают
сырая морковь, капуста, яблоки. Эти же продукты используются для лечения
дивертикулита кишечника, в профилактике желчно-каменной болезни (когда
образование камней еще не началось), диабета, атеросклероза, кариеса зубов.
Пектин и другие компоненты ”мягких пищевых волокон”, как уже го-
ворилось, тоже не усваиваются человеком. Вместе с тем имеются данные, сви-
детельствуюцше о благоприятной роли пектина, например, при отравлениях ток-
сичными металлами, в подавлении деятельности гнилостных микроорганизмов.
Пектин более эффективно, чем клетчатка, способствует снижению холестерина
в крови и удалению желчных кислот.
Оптимальное содержание пищевых волокон (грубых и мягких) в ежеднев-
ном рационе взрослого человека 20-25 г, в том числе непосредственно клетчатки
и пектина 10-15 г. Эта потребность легко обеспечивается хлебом грубого помо-
ла (клетчатка и гемицеллюлозы), овощами и фруктами (пектины, камеди, час-
тично клетчатка).
Вместе с тем избыток пищевых волокон (25-40 г/сут) также нежелате-
лен, так как может вызвать поносы и ряд других нежелательных явлений. Из-
бьггок грубых волокон у людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного
тракта, часто сопровождается болезненными раздражениями.
Много клетчатки содержится в сушеных овощах (от 2,9% в сухом кар-
тофеле) и фруктах (1,6—6,1%)‚ в большинстве свежих ягод, в которых не отде-
ляют мякоть от семян (от 2% в крыжовнике и клюкве до 4-5 % в землянике и
малине), и в некоторых свежих овощах (в капусте — 1%, моркови — 1,2 %‚ Редь-
ке и брюкве — 1,5 %).
Больше всего пектина содержится в свекле и черной смородине (1,1%)‚
яблоках (1,0 %) и свежей сливе (0,9%).
Органические кислоты. Обычно вместе с углеводами рассматривают орга-
нические кислоты. В основном они содержатся в овощах, фруктах и ягодах, где
Представлены, как правило, яблочной и лимонной кислотами (в сумме от 0,3 до
1,0%). В винограде много винной кислоты (0,4 %). B молочных продуктах основ-
ными являются лимонная, а также молочная (до 1 % в кефире) кислоты.
Органические кислоты улучшают деятельность пищеварительного тракта,
снижая pH среды и способствуя тем самым изменению состава микрофлоры в
благоприятную сторону (уменьшают гниение).
Почти все органические кислоты являются источником энергии, при этом
яблочная кислота дает 2,4 ккал/г, лимонная — 2,5 ккал/г, молочная — 3,6 ккал/г.
Винная кислота организмом не усваивается ~
Вместе с тем щавелевая кислота, накапливающаяся в некоторых овощах,
интенсивно связывает кальций, в больших количествах может оказать токсичес-
кое действие [12]. Кальций, железо, цинк и другие металлы связывает также
фитиновая кислота, содержащаяся в заметных количествах в злаковых, бобо-
вых и орехах [12].
19
ВИТАМИНЫ
В настоящее время известно большое количество витаминов, но мыо
новимся только на основных, имеющих особое значение в тштании населе
нашейсграны. I
Водорастворимые витамины (С, груши В). Начнем с в ита м и на С ‚
именно в нем чаще всего ощущается недостаток. v
Основными представителями этого витамина являются Ь-аскорбин
кислота и ее окисленная форма — дегидроаскорбиновая кислота. Продукты I ‚
нейшего окисления дегидроаскорбиновой кислоты витаминной активно
не обладают, поэтому обычно вместо термина ”витамин С" используют ДРУ б
название этого витамина — аскорбиновая кислота. "д
Аскорбиновая‘ кислота участвует во многих важных ферментативных
акциях, связанных с окислительно-восстановительными превращениями тр
тофана, кортикостероидов и др., оказывает благоприятное действие на фун 1:.
центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных жел _‘
способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, лов
шает сопротивляемость человека к экстремальным воздействиям, препятству
образованию нитрозаминов — сильных канцерогенов. ‚ .
Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не «ё
бен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с .‘
щей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами, ' '
Очень много витамина С содержится в свежем шиповнике (от 300 ч
2000 Mr%), B красном сладком перце (250 MI‘%), черной смородине и обле г "
(200 мг%), меньше — в капусте, шпинате (50-70 мг%), землянике, апельси
лимонах, мандаринах, белой и красной смородине (40-60 Mr%), молодом v
тофеле, зеленом луке, зеленом горошке (20-30 мг%).
Витамин С — очень нестойкий витамин, пожалуй, самый лабильный из в
известных витаминов. При хранении его содержание в овощах, фруктах и яго
быстро уменьшается (кроме свежей .и квашеной капусты). Уже через 2-3
хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину раз
шается. Еще больше разрушается он при тепловой кулинарной обработке --
дуктов, особенно при жарении и варке, когда потери его достигают 30—90% [22 '
Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную г‘.
теряется 30-50% витамина, логруженного в горячую,- 25-30%, при варке _
супе — 50%. При варке капусты разрушается до 50% витамина С, при тушении
до 68%.
Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погру
в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка карто
в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенно
картофеля [22].
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека — 70
в день [18]. При недостатке витамина -С в пище снижается умственная и фи ’
ческая работоспособность человека, сопротивляемость организма и физичес -
работоспособность человека, сопротивляемость организма инфекштям (в
числе простудным), могут возникать поражения десен. При далеко зашед
гиповитаминозе С может появиться Цинга, для которой характерны разр
ние, опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подко =
кровоизлияния. I А
Среднедушевое потребление витамина С в нашей стране составляет 60 мг/д ="*
[24], T. e. на первый взгляд, близко к норме. Однако потребление витамина
в различные сезоны неодинаково. Запасы витамина С в организме весьма нев .
ки — 2-6 мес [16] и то в случае, если предшествующая диета была богата в
мином С. Поэтому для устранения гиповитаминоза С зимой и весной рекоме я
етси использовать в питании свежую и квашеную капусту. Несмотря на то -
при квашении капусты теряется часть витамина С, все же его остается впол
достаточно -- 30 мг%. B других продуктах, например картофеле, яблоках, в
мина С в зимне-весенний период содержится значительно меньше. Для предупре,
20
шил гиповитаминоза С очень полезны настои сухого шиповника, сырой ‘джем из
черной смородины. Если нет иных источников витамина С, то можно использовать
витамин С в таблетках (лучше в сочетании с другими витаминами). Профилакти-
ческие дозы — не свыше 100 мг для взрослого. Максимальная суточная доза вита-
мина С, разрешенная Министерством здравоохранения СССР, — 500 мг (7‚5 мг
на 1 кг массы тела).
В и та ми н В; (тиамин) входит в состав ферментов, регулирующих мно-
где важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также
обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной
и периферической нервных систем.
Витамином В; относительно богаты бобовые (в горохе —- 0,8 мг%, фасоли —
о_5 M1-%), некоторые крупы (в овсяной -— 0,5%, пшене — 0,4 MI%, ЯдРице —
0,4 M1-%), cnmmua (0,5—0,6 мг%), хлеб пшеничный из муки II copra (0,23 Mr%),
‚шеб ржаной (0,18 мг%), хлебопекарные прессованные дрожжи [0.6 MI%).
Небольшое количество витамина В; содержится в большинстве овощей
(0‚02-0,10 MI%) И фруктов (0,01—0,06 MI%), B хлебе из муки высшего сорта
(о_11 ш%). При тепловой кулинарной обработке продуктов теряется 25-30%
го витамина.
т Суточная потребность в витамине В; для взрослого человека — около 1,7 мг.
состав рациона оказывает влияние на потребность в витамине Вд. Пища, богатая
углеводами, алкоголь повьпцают потребность в витамине Вд. С дРУГой стороны,
потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жира и белков.
при недостатке этого витамина возникают нарушения функций нервной системы:
появляются бессоница, раздражительность, нарушения сердечно-сосудистой (ар-
териальная гипотония) и пищеварительной систем.
Среднее суточное потребление тиамина в нашей стране составляет 1,65 МГ/ДСНЬ
[24], т. е. близко к норме. Однако, как показали исследования, в настоящее вре-
мя недостаточность витамина В; (крайнее ее проявление — болезнь ”Бери-бери”)
встречается не очень редко. Она часто проявляется в той или иной степени в груд-
иом возрасте, когда кормящие матери получают с пищей мало тиамина, иногда —
у детей более старшего возраста и юношей. У взрослых людей недостаточность
тиамина наблюдается чаще всего при злоупотреблении алкоголем и, если в пита-
нии преобладают углеводы, главным образом сахар и кондитерские изделия.
Для восполнения недостаточности витамина В; необходимо вклюъшть в
рацион питания в относительно больших количествах бобовые, крупы и хлеб
из муки грубых помолов. Для профилактики в некоторых районах нашей стра-
иы (на Крайнем Севере и др.) проводится витаминизация муки высших сортов.
Например, к 100 г пшеничной муки высшего сорта добавляют 0,4 мг витамина
B1 обычно вместе с витамином B2 (0,4 мг) и витамином РР (2 мг).
Ви та м и н РР (ниацин) входит в состав ферментов, участвующих в кле-
точном дыхании, обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность
И Функции органов пищеварения. _
Потребность взрослого человека в ниацине или его эквиваленте около
19 мг/день. В основном эта потребность удовлетворяется мясными продукта-
WI (B птице - 6-8 MI‘%, B говядине — около 5 мг%, баранине — 4 мг%‚ в свинине —
3 Мг%‚ в печени — 9-12 мг%). В хлебе’ пшеничном из муки грубого помола со-
держится 3 мг% витамина РР, в гречневой крупе — 4 мг%, в бобовых — 2 мг%,
В хлебопекарныхпрессованньгх дрожжах — 10-20 мг%. В зерновых продуктах
значительная часть витамина РР находится в трудноусвояемых формах.
Витамин РР относительно устойъшв к тепловой кулинарной обработке —
Разрушается в среднем 20 % витамина.
Случаев массовой недостаточности витамина РР у нас в стране в настоя-
“lee время нет. Среднедушевое суточное потребление этого витамина составляет
15 M1‘, T. e. несколько ниже нормы. Случаи проявления недостаточности ниацина
(Крайнее ее проявление выражается пеллагрой — поражениями кожи) встреча-
“T951 У взрослого населения, преимущественно сельской местности, которое пи-
ТаеТСЯ главным образом зерновыми продуктами. Дело в том, что в зерновых
ПРОДУКТЗХ, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной
21
форме (”ниацитин”), которая не усваивается организмом человека. Эта .
витамина становится доступной только после интенсивной тепловой или щ
ной обработки. В бобовых и продуктах животного происхождения связа
форма ниацина отсутствует. Солнечная радиация также провоцирует про
ние недостаточности витамина РР.
В профилактических целях в некоторых районах нашей страны в . _
низируют муку тонкого помола, так как при очистке зерна теряется значи .
ная часть этого витамина. Для предупреждения гиповитаминоза РР, особ '
весной, когда потребность в витамине возрастает, следует включать в р ь:
больше мясных продуктов. Необходимо иметь в виду, что витамин РР Moat’
организме человека синтезироваться из незаменимой аминокислоты трипт
на, входящей в состав белков. Поэтому включение в суточный рацион высо
белковых продуктов снижает потребность в этом витамине. Считается, что
60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина. В связи с этим иногда потребн
в этом витамине выражают не в ниацине, а в так называемом ”ниациновом
виваленте”, ушгтывающем также содержание триптофана.
Если пересчитать витаминную ценность пищевых продуктов с учетом
держания триптофана, то молоко, содержащее относительно мало ни
(0,10 мг%), за счет триптофана (50 мг%) обладает уже заметным ниацинов,
эквивалентом — 0,94 мг%; в говядине содержится витамина РР — 4,7 мг%,
тофана — 210 мг%, ниациновый эквивалент равен 8,2 мг%; в яйце содер ч.
витамина РР — 0,19 мг%, триптофана —. 204 мг%, ниациновый эквивалент я
3.6 мг%.
Витамин B2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, итраюцшж
щественную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регу
руюших обмен углеводов, белков и жиров.
Потребность взрослого человека в витамине B2 — около 2 мг/день [1 ‚
Она удовлетворяется в основном за счет молочных продуктов, хлеба и мяса
мясе, птице, рыбе содержится 0,2 мг% витамина B2, в яйцах - 0,4 мг%). Осо’
но велика роль молочных продуктов (в молоке - 0,15 мг%, твороге — 0,3‘
сыре - 0,4 мг% витамина B2), широко употребляемых в нашей стране. - «L
Из растительных продуктов наиболее богаты витамином B2 6060
(0,15 мг%) и хлеб из муки грубого помола (0,1 мг%). Большинство овощ
фруктов содержит витамин B2 в п делах 0,01-0,06 Mr%. При тепловой кул ‚‚
ной обработке продуктов теряетсйэбычно 15-30%, в среднем 20% витамина д;
Случаев массовой недостат ости витамина В у нас в стране нет, х
в целом среднедушевое потребление (1,5 мг/сут) 4] заметно ниже нор
(2 мг/сут). В профилактических целях в некоторых районах страны вита
ъ
‘ зируют муку высших сортов витамином B2.
Недостаточность витамина B2 в питании восполняется правильным со _
пением рациона, в который обязательно следует включать молочные продук"
Фо л а ц и н (в и т а ми н В9) - один из витаминов группы В, недо
точность которого проявляется в поражениях кроветворной и пищеварител
систем. ф
Основным источником фолацина в питании является хлеб. В 100 грам
хлеба в зависимости от сорта содержится 20-30 мкг фолацина. Поскольку
является повседневным продуктом питания и употребляется в значительных _
личествах (иногда до 500 г/сут), то за счет хлеба удовлетворяется около 5
потребности человека в этом витамине. Много фолацина содержится в зел --~
oaomax.-Hanpnmep, зелень петрушки содержит 110 мкг% фолацина, Цшинат‘
80 мкг%, салат - 48 мкг%, лук — 32 мкг%, ранняя капуста и зеленый горо I
20 MKI‘%. B свежих грибах содержался 40 мкг% фолацина. В мясе и рыбе em
носительно немного (4-9 мкг%). А вот в свиной и говяжьей печени - до 23 i"
240 мкг%. В молоке - 5 мкг%, в твороге значительно больше - 35-40 м И
в сырах — 10-45 мкг%. Очень высоко содержание этого витамина в прессов
ных хлебопекарных дрожжах - до 550 мкг%.
Фолацин весьма чувствителен к тепловой кулинарной обработке.
Потребность взрослого человека в фолацине составляет 200 мкг/сут [I
22
она вполне удовлетворяется обычной диетой (190 мкг в день) [24 j, поэтому
случаев массовой недостаточности фолацина у нас нет. В печени человека, как
правило, имеются некоторые запасы фолацина, которые могут предохранять от
фолиевой недостаточности в течение 3-6 мес, если он по какой-либо причине
временно не поступает с пищей. Недостаточность фолацина может наблюдаться
у беременных женщин в связи с развитием плода. _
В и т а м и н B12 (к о б а л а м и н) входит в состав ферментов, участвую-
шик в реакциях обмена аминокислот, нуклеиновых кислот, в процессах крове-
творения и др. При недостаточном потреблении витамина возникает анемия, на-
грушаются ФУНКЦИИ нервной системы, ПОЯВПЯЮТСЯ СПЗбОСТЬ, ГОПОВОКРУЖСНИЁ,
одышка, снижается аппетит.
Единственным источником витамина B12 являются продукты животного
происхождения. Растения не способны синтезировать его (несмотря на то, что
иногда содержат много кобальта, который входит в состав витамина B12). Наи-
более высоким содержанием витамина B12 отличаются говяжья печень (60 мкг%)
. и почки (25 мкг%). Витамин B12 B количестве 2—4 мкг% содержится в мясе,
большинстве рыб - 1-3 мкг%, молоке - 0,4 мкг%, сырах — 1-2 мкг%. '
Потребность взрослого человека в витамине B 12 составляет 3 мкг/сут [18].
Обычно запасов этого витамина в печени человека вполне достаточно, чтобы пре-
дохранить от развития авитаминоза B12 B течение 1—2 лет. Явлений массовой
недостаточности этого витамина в нашей стране не наблюдается. В среднем на ду-
my населения витамина B12 приходится 5,4 мкг/сут [24], что превышает норму.
Однако у строгих вегетарианцев, не потребляющих никаких животных продук-
тов, проявление недостаточности витамина B12 вполне возможно.
Исследования показали, что всасывание витамина B12 в желудке происхо-
дит только после соединения его с особым белковым веществом (внутренний
фактор Касла, вырабатываемый слизистой желудка). При некоторых заболева-
ниях образование внутреннего фактора нарушается и наступает гиповитаминоз
В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище.
Из других витаминов, группы В коротко остановимся на пантотеновой
кислоте, биотине и витамине B6. _
Пантотеновая кислота - входит в состав ферментов, имеющих
важное значение в обмене липидов и аминокислот. Недостаточность пантотеновой
кислоты наблюдается весьма редкб (например, при длительном голодании). Она
проявляется в вялости, покалываниях, онемии пальцев ног.
Много пантотеновой кислоты содержится в прессованных хлебопекарных
дрожжах 4-5 мг%, печени убойного скота 6-7 мг%, почках 3-4 мг%, меньше в
мясе 0,6-1,0 мг%, рыбе 0,3-0,8 мг%, бобовых 1_—2 мг%, молоке 0,4 Mr%; в боль-
шинстве овощей и фруктов ее содержание не превышает 0,1—0,5 Mr%.
Потребность взрослого человека в пантотеновой кислоте равна около 5-
10 МГ/ сут. Чаще всего она полностью удовлетворяется обычным-рационом.
Б и о т и н (в и т а м и н Н) входит в состав ферментов. регулирующих
обмен аминокислот и жирных кислот. При недостаточности биотина возникает
дерматит рук, ног и щек, нарушаются функции нервной системы.
Больше всего биотина содержсится в печени и почках 80-140 мкг%, сое
60 мкг%, меньше - в яйцах 28 мкг%, горохе 19 мкг%, молоке и мясе около
3 Мкг%; в больцшнстве овощей и фруктов 0,1-2 мкг%.
Потребность в биотине равна 0,15—0,30 мг/сут. Случаев массовой недоста-
точности биотина у нас в стране не наблюдается.
В и т а м и н B6 входит в состав ферментов, участвующих в обмене амино-
кислот и жирных кислот. Потребность в нем взрослого человека составляет
2 МГ/Сут [18].
ПРИ недостатке витамина B6 наблюдаются нарушения функции нервной
Системы, возникают дерматиты.
(О 3hOH:H6onee богаты витамином B6 фасоль и соя (0‚9 мг%), мясные продукты
Овьщей мг%). В рыбе его содержится меньше (0,1—0,2 мг%), в больишнстве
в кишечи фруктов - 0,1-0,2 мг%. Витамин B6 может частично образовываться
нике человека в результате деятельности микроорганизмов. Однако при
(23
приеме антибиотиков жизнедеятельность их подавляется, И может возникнуть
недостаточность витамина Вд.
Витамина Вд в среднем на душу населения приходится 2,4 мг/сут [24],
что близко к норме (2 мг/сут).
Частичная недостаточность витамина Вд наблюдается в ряде случаев у бе-
развиться при искусственном вскармливании.
Жирорастворимые витамины (А, 1), Е и др.). К этой группе витаминов
относятся те из них, которые хорошо растворяются в жирах и растворителях
жиров.
В и та м и н А выполняет в организме ряд функций. Он обеспечивает рост
и влияет на развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пиг-
мента палочек сетчатки глаза — родопсина и зрительного пигмента колбочек —
йодопсина. При недостатке витамина А появляется так называемая ”куриная
слепота” (ослабление сумеречного зрения), возникает конъюнктивит (ксеро-
фтальмия).
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения. Одна-
ко в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может обра-
зовьшаться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые доволь-
но широко распространены в растительных продуктах,
Изомеры каротинов обладают различной ‘способностью образовывать в
организме человека витамин А. Наибольшей активностью обладает Б-каротин.
Считается, что 1 мг Б-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витами-
на А (т. е. эффективность Б-каротина в 6 раз меньше). Поэтому д-каротин пере-
считывают на витамин А (ретинол) и выражают его содержание в так называе-
мых ”ретиноловых эквивалентах”, куда входит и непосредственно витамин А.
Потребность взрослого человека в витамине А в пересчете на ретиноло-
вый эквивалент составляет 1 мг/сут [18]. При обычном питании она обеспечи-
вается в одинаковой степени как продуктами животного происхождения, так
и растительного (за счет каротинов). Из продуктов животного происхождения
больше всего витамина А содержится в рыбьем жире (19 мг%), говяжьей пече-
ни (8 мг%), печени трески и свиной печеъш (4 мг%); гораздо меньше его ~ B
сливочном масле (0,4—0,5 мг%), яйцах (0,4 мг%) и молоке (0‚О25 мг%).
Из растительных продуктов Б-каротина больше всего в красной моркови
(9 мг%), затем — в зеленом луке, красном перце (2 мг%), абрикосах (1,6 мг%),
тыкве (1‚5 мг%)‚ помидорах (1 мг%). Немного в-каротина содержится в моло-
ке (0,015 мг%) и сливочном масле (0,2—0,4 мг%). Летом и осенью, когда ко-
ровы получают много Б-каротина с кормами, содержание его в молоке значи-
тельно увеличивается (иногда в несколько раз), в результате молоко и особенно
масло приобретает желтый цвет, так как Б-каротин является желтым пигмен-
том.
При кулинарной обработке продуктов теряется в среднем 40% витамина А.
Запасы витамина А в печени взрослого человека достаточно велики (обыч-
но их хватает на 1-2 года), поэтому ярко выраженная недостаточность этого
витамина у взрослых — довольно редкое явление. В среднем на душу населения
витамина А приходится 0,7 мг/сут при норме 1,0 мг/сут, т. е. недостаточно. У де-
тей, печень которых нс обладает достаточно большими запасами витамина А, не-
достаточность в нем наблюдается чаще (обычно до 4 лет), поэтому в их рацион
рекомендуется включать морковь, рыбий жир, печень.
Избыток потребления витамина А может вызвать токсические явления,
особенно ярко проявляющиеся у детей (рвота, мелкоточечные кровоизлияния
на коже, высокая температура).
Витамино м D называют несколько соединений, близких по хими-
ческой структуре (эргокальцифсрол — D2, холекальциферол — D3), обладаю-
щих способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен.
Витамин D B основном образуется в организме человека в коже под влия-
нием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин В- 7-де-
24
тдрохолестерин, образующийся в более глубоких слоях кожи из холестерина.
Сам витамин D Mano активен. Для того чтобы превратиться в свою активную
форму, витамин D B печени гидроксилируется и превращается в наиболее актив-
ное производное — 1,25-оксикальциферол. Витамин D участвует в активацни каль-
душ в тонком кишечнике и минерализации костей.
В обычных условиях взрослые не нуждаются в добавочном введении ви-
тамина D. Потребность в нем взрослых людей (в пересчете на D3 — 2,5 мкг/сут
[18]) удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием
ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления с пищей. Кроме того,
печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина
D, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года. Однако для no»
лярников, шахтеров и представителей других подобных профессий, которые
получают мало ультрафиолетовых лучей, пища специально витаминизируется
витамином В. `
Витамин D B первую очередь необходим детям (10 мкг/ сут детям до 3 лет),
ствием чего является рахит (чаще всего в период от 2 мес до 2 лет).
Недостаточность витамина D y детей вызывается в значительной степени
дефицитом ультрафиолетовых лучей, способствующих образованию витамина
D B коже из его предшественников.
В растительных продуктах витамина D нет. Из животных продуктов его
больше всего содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбьем жире —
125 мкг%‚ печени трески — 100 мкг%‚ сельди атлантической _— 30 мкг%‚ ното-
тении — 18 мкг%‚ В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%‚ молоке —
0,05 мкг%‚ сливочном масле —— 1,3— 1,5 MI<I‘%, говяжьей печени — 2,5 мкг%.
Необходимо отметить, что витамин D при повышенных дозах может про-
ноза почек и сердца.
В и т а м и н Е (т о к о ф е р о л) участвует в процессах тканевого ды-
хания, способствует усвоению белков и жиров, влияет на функцию половых и
некоторых других желез.
Общим свойством изомеров токоферолов является не только витамин-
ная (ею обладает главным образом ое-токоферол), но и заметная антиоксидант-
ная (в большей степени обусловлена б-токоферолом) активность —- способность
тормозить окисление липидов, в первую очередь ненасыщенных. Потребность
в токоферолах для взрослых в пересчете на огтокоферол — 10 мг/сут [18].
Токоферолы распространены в основном в растительных продуктах. Наи-
более богаты ими растительные масла. Из наиболее распространенных: в соевом —
114 мг%, в хлопковом — 99 мг%‚ в подсолнечном — 42 мг%. Из них ое-токоферола,
наиболее витаминоактивного, больше всего в подсолнечном — 39 мг%, затем
хлопковом — 50 MI‘%, B соевом — всего 10 мг%. Токоферолы содержатся практи-
чески во всех основных продуктах питания: в хлебе в зависимости от сорта —
2-4 мг%, крупах — 2-9 мг%. B большинстве овощей и фруктов ос-токоферола
Содержится 0,1-О,6 мг%. В мясе содержанне токоферолов в среднем составля-
ет 0,7 мг%, в том числе ое-токоферола — до 0,4 мг%. В коровьем молоке содер-
жится до 0,1 мг% токоферолов (ое-токоферола — до 0,04 мг%).
Благодаря широкому распространению токоферолов в пищевых продук-
тах говорить о недостаточности витамина Е в условиях нашей страны практичес-
ки не приходится.
Кроме выше перечисленных витаминов существуют другие незаменимые
органические вещества, поступающие с пищей в незначительных количествах
и обладающие специфическим биологическим действием [25]. К числу таких
веществ относятся нафтохиноны (так называемый витамин К), биофлавоноиды
(витамин Р), незаменимые (полиненасыщенные) жирные кислоты, о которых
речь Inna выше, холин и еще около 10 веществ. В настоящее время их принято
называть витаминоподобн ыми веществами [10].
25
БОПЬЦШНСТВО ИЗ НИХ conepxcnrcfi B растительных nponylcrax. Так, НЗФТО-
хиноны в зеленых овощах, особенно шпинате и капусте (до 3-4 мг%)‚ биофла- ' '
воноиды (наиболее активные рутин и кверцетин) содержатся в чае, черной смо-
родине, черноплодной рябине (300—500 мг%). Холин входит в состав фосфо-
липидов и используется организмом в известной степени в пластических целях.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7—1,5% (в
среднем 1%) съедобной части пищевых продуктов. Исключение составляют те
продукты, в которые добавляют пищевую соль (чаще всего 1‚5—3 %).
Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки,
жсирьх и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна.
Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах
жизнедеятельности человека, участвуя в обмене веществ йтрактически любой тка-
ни человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где пре-
обладают такие элементы, как фосфор и кальций. Минеральные вещества участ-
вуют в важнейших обменных процессах организма — водно-солевом, кислотно-
щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без учас-
тия‘ тех или иных минеральных веществ. Обычно они разделяются на две груп-
пы: макроэлементы (Са, Р, Mg, Na, K, С1, S), содержащиеся в пище в относитель-
но больших количествах M микроэлементы (Ре, 2п, Си, 1, F и др.), концентрация
которых невелика. В литературе [17] приводятся обобщенные сведения о содер-
жании макро- и микроэлементов в средней дневной диете населения нашей стра-
ны. Рассмотрим важнейшие из них.
Макроэлементьх. Кальций составляет (вместе с фосфором) основу
костной ткани, активизирует деятельность ряда важных ферментов, участвует
в поддержании ионного равновесия в организме, влияет на процессы, происхо-
дящие в нервно—мьпЦечной и сердечно-сосудистой системах. Потребность взрос-
лых людей в кальции — около 800 мг/сут [18].
Больше всего кальция содержится в молоке (120 мг%) и молочных про-
дуктах (в сыре, например, около 1000 мг%). Почти 4/5 всей потребности в каль-
ции удовлетворяется молочными продуктами. Обычно всасывается 10-40% пище-
вого кальция. В некоторых растительных продуктах содержатся вещества, умень-
шающие всасывание кальция. К их числу относятся фитиновые кислоты, содер-
жащиеся в злаковых, и щавелевая кислота — в щавеле и шпинате. В результате
взаимодействия этих кислот с кальцием образуются нерастворимые фитаты и
оксалаты (соли соответственно фитиновой и щавелевой кислот) кальция и его
всасывание заТРУдНяется (во всяком случае временно).
Фо сфо р — важнейпшай элемент, входящий в состав белков, нуклеино-
вых кислот, костной ткани. Кроме того, что очень важно, соединения фосфора
принимают участие в обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и креа-
тинфосфат являются аккумуляторами энергии. С их превращениями связаны
мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма).
Потребность взрослых в фосфоре 1200 мг/сут [18]. Относительно много
фосфора находится в рыбе (около 250 MI%), хлебе (около 200 MI‘%) и мясе (око-
ло 180 мг%). Еще больше фосфора содержится в фасоли (480 мг%), горохе
(330 мг%), овсяной, перловой и ячневой крупах (320—350 мг%). В сырах его
содержание составляет 500-600 мг%. Основное количество фосфора человек
потребляет с молоком и хлебом.
Обычно всасывается 50—90% фосфора. Меньше, если потребляют расти-
тельные продукты, так как он в значительной степени здесь находится в виде
трудноусвояемой фитиновой кислоты. Для правильного питания важно не только
абсолютное количество фосфора, но и соотношение его с кальцием. Оптималь-
ным для взрослых считается соотношение кальция и фосфора 121,5. При избыт-
ке фосфора может происходить выведение кальция из костей, при избытке каль-
ция — развиваться мочекаменная болезнь.
26
Магний — жсизненноважньтй элемент, участвующий в формировании
костей, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом
обмене. Потребность взрослых в магнии — 400 мг/сут [18]. Почти половина этой
нормы удовлетворяется хлебом и крупяными изделиями. В хлебе содержится
около 50 мг% магния, овсяной крупе — 116 мг%, ячневой — 50 мг%, горохе —
107 мг%, фасоли — 103 мг%. Из других источников питания следует выделить
орехи — 170-230 мг% магния. Молоко (13 мг%), творог (23 мг%) содержат отно-
сительно мало магния, но в хорошо усвояемой форме. Больцшнство овощей
(10—40 мг%) бедны магнием.
При нормальном питании потребность организма в магнии, как правило,
полностью обеспечивается. В некоторых важных процессах магний выступает
как антагонист кальция, избыток магния снижает усвояемость кальция. Опти-
мальное соотношение кальция ‚г магния 120,7, чего нетрудно добиться обычным
под бором пищевых продуктов.
На т р ий ~ жизненноважсньхй межклеточный и внутриклеточный элемент,
участвующий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного
давления, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидов
тканей, что задерживает воду в организме), активации пищеварительных фер-
ментов, регуляции нервной и мышечной ткани.
Естественное содержание натрия в пищевых продуктах относительно не-
велико 15-80 мг%. Естественного натрия потребляется не более 0,8 г/сут. Обыч-
но взрослый человек потребляет 4-6 г натрия в день, в том числе около 2,4 г
с хлебом и 1—3 г при подсаливании пищи поваренной солью. Основное количест-
во натрия (свыше 80%) организм получает при потреблении продуктов, приго-
товленных с добавлением поваренной соли.
Потребность в натрии минимально составляет около 1 г/сут, и в значи-
тельной степени удовлетворяется обычной диетой без добавления пищевой соли
(0,8 г/сут). Потребность в натрии сильно возрастает (почти в 2 раза) при силь-
ном потоотделении в условиях жаркого климата, сильных физических нагрузках
и т. д. [20]. Вместе с тем установлена прямая зависимость между величиной из-
быточного потребления натрия и гипертонией. С содержанием натрия связывают
также способность тканей удерживать воду. Избыточное потребление поварен-
ной соли перегружает почки (при образовании мочи они перерабатывают кровь
с повышенным содержанием натрия) и сердце. В результате отекают ноги и ли-
Цо. Вот почему при заболеваниях почек и сердца рекомендуется резко ограни-
чить потребление соли. По-видимому, для большинства людей совершенно без-
вредно (и даже необходимо) потребление 4 г натрия в день, т. е. кроме 0,8 г ес-
тественного натрия следует добавлять в пищу 3,2 г с поваренной солью (в пе-
ресчете на обычную поваренную соль — 8,5 г). Дальнейшее увеличение натрия
индивидуально.
Калий жизненноважный внутриклеточный элемент, регулирующий кис-
лотно-щелочное равновесие крови. Он участвует в передаче нервных импульсов,
активизирует работу ряда ферментов. Считают, что калий обладает защитным
действием против нежелательного влияния избытка натрия и нормализует дав-
ление крови. По этой причине в некоторых странах поваренную соль вьшуска-
югг с добавлением хлорида калия. Калий способен усиливать выделение мочи.
В большинстве продуктов содержание калия колеблется в пределах 150-
170 мг%. Заметно больше его лишь в бобовых, например, горохе — 870 мг%‚ фасо-
ли — 1100 мг%. Много калия содержсится в картофеле — 570 мг%, яблоках и вино-
граде - около 250 мг%. '
Потребность взрослого человека в калии — 2500—5000 мг/сут [11] удов-
летворяется обычным рационом, в основном за счет картофеля, которого в на-
шей стране потребляется относительно много. '
Хлор — жсизненноважньлй элемент, участвующий в образовании желу-
дочного сока, формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
Естественное содержание хлора в пищевых продуктах колеблется в пре-
делах 2—160 мг%. Рацион питания без добавления поваренной соли содержал бы
27
около 1,6 г хлора. Основное его количество (до 90%) взрослые получают с по-
варенной солью.
Потребность человека в хлоре — около 2 г/сут. Безвредная доза до 5-7 г
[10]. Потребность в хлоре с избытком удовлетворяется обычным рационом,
содержащим 7-10 г хлора, из них 3,7 г мы получаем с хлебом и 1‚5—4‚6 г при
„подсаливании пицца поваренной солью.
Сера — жизненноважный элемент, значение которого в питании опре-
деляется в первую очередь тем, что она входит в состав белков в виде серусо-
держащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гор-
монов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию бел-
ков в пищевых "продуктах, поэтому ее больше в продуктах животного проис-
хождения, чем растительного. Потребность человека в сере (около 1 г/сут) удов-
летворяется обычным суточным рационом.
Микроэлементы. Железо — жизненноважный элемент, участвующий в
образовании гемоглобина, некоторых ферментов. Содержание железа в пище-
вых продуктах колеблется в пределах 70-4000 мкг%. Особенно много железа
в печени, почках и бобовых (6000—20000 мкг%). Относительно беден железом
белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта — 900 мкг%.
Потребность взрослого человека в железе — 14 мг/сут [18] с избытком
удовлетворяется обычным рационом. Одиако при использовании в питании хле-
ба из муки тонкого помола, содержащего немного железа, у городских жителей
весьма часто наблюдается дефицит железа. При этом следует учесть, что зерно-
вые продукты, богатые фосфатами и фитином, образуют с железом труднораство-
римые соли и снижают его усвояемость организмом. Так, если из мясиых про-
дуктов усваивается около 30% железа, то из зерновых — всего 10%. Чай снижает
усвояемость. железа в результате связывания его с дубильными веществами в
труднорасщепляемый комплекс. Хотя железо является жизненноважным элемен-
том, его избыток в питании нежелателен и поэтому в ряде продуктов содержа-
ние железа лимитируется.
Цин к — необходимый элемент, значение которого определяется тем, что
он входит в состав гормоиа инсулина, участвующего в углеводном обмене, и мно-
гих важных ферментов. Недостаточность цинка у детей задерживает рост и поло-
вое развитие.
Содержание цинка в пищевых продуктах обычно колеблется в пределах
150-2500 мкг%. Однако в печени и бобовых оно достигает 3100—5000 мкг%.
Суточная потребность в цинке в зависимости от возраста — 8-22 мг. При этом
усваивается около 10% потребляемого количества [19]. Эта потребность вполие
удовлетворяется обычным рационом. Дефицит цинка могут испытывать дети И
подростки, плохо обеспечениые продуктами животного происхождения.
Йод — является необходимым элементом, участвующим в образовании
гормона тироксина. Потребность в йоде колеблется в пределах 100-150 мкг/сут.
При недостаточности йода развивается зобная болезнь. Особеино чувствительны
к недостатку йода дети школьного возраста. Содержание йода в обычных пище-
вых продуктах невелико — 4-15 мкг%. Однако в морской рыбе содержится око-
ло 70 мкг%‚ в печени трески — до 800 мкг%‚ в морской капусте в зависимости
от вида и сроков сбора - 50—70000 мкг%. Но следует учитывать, что при mm-
тельном хранении и тепловой обработке пищи значительная часть йода (20—60%)
теряется.
Содержание йода в наземных растительных и животных продуктах сильно
зависит от его количества в почве. В районах, где йода в почвах мало (чаще всего
в горных районах, но иногда и на равнине), содержание его в пищевых продуктах
может быть в 10-100 раз меньше среднего. Поэтому в этих райоиах для преду-
преждения зобной болезни в поваренную соль добавляют небольшое количество
йодида калия (25 мг на 1 кг соли). Срок хранеиия такой соли — не более 6 мес,
так как при хранении соли йод постепеино улетучивается.
Фт о р — необходимый организму элемент, при недостатке которого раз-
вивается кариес. Потребность в нем взрослого человека — 3 мг/сут (1/3 с пищей
и 2/3 c водой).
28
В ПИЩеВЫХ ПРОДУКТаХ фТора содержится мало. Исключение составляют
морская рыба ~ B среднем 700 мг%, скумбрия ~ до 1400 мкг%, чай грузинский _
76000 мг% (при заваривании чая 2/3 фтора переходит в раствор, в результате
чего в чашке чая может содержаться 0,1 —0,2 мг фтора).
В районах, где в воде содержится мало фтора (меньше 0,5 мг/л), произво.
ДЯТ фТоРнрование воды до 1 мг/л. Однако избыточное потребление фтора (на-
HPHMCP. C Водой, содержащей фтора больше 1,2 мг/л) также нежелательно, так
как он вызывает флуороз.
Что касается других микроэлементов, таких, как медь, никель, хром, мир.
Ранец, Молибден, Ванадий, Селен, бор и т. д., то потребность в них организма че-
ловека окончательно не установлена. Возможно, она очень низка и полностью
Уд0ВлеТВ0РЯется обычным рационом [7, 16]. Во всяком случае у людей небла-
гоприятных явлений, связанных с недостатком этих микроэлементов пока не
‚
обнаружено. С дРУГой стороны, избыток меди, селена, молибдена бора никеля
‚
алюминия, ХРОМИ, олова, который может возникнуть в результате загрязнении
ПРИ ПРИГОТОВПСНИИ Пицца или при выращивании растительных продуктов на поч-
Bax, обогащенных некоторыми микроэлементами, может вызывать токсичные
Явления- ПОЭТОМУ B0 МнОГИХ СТРанаХ Содержание этих элементов в пищевых про-
дуктах ограничено. Особенно строго лимитируется содержание таких высокоток-
сичных Элеменюв, Как ртуть, кадмий, свинец и мышьяк.
* ч:
ч:
на ОП 20:39” P3CCM0TPeHHf Основных пищевых веществ следует остановиться
Р д ле ии понятия ‚нищевая ценность продуктов. Как отметил А.А. По,
кровский [11], термин пищевая ценность” отражает всю полноту полезных
свойств продукта и имеет более широкое понятие, чем такие частные термины,
как ”биологическая ценность” (качество белка) и ”энергетическая цеиность”-
(количество энергии, высвобождающейся в организме из пищевых продуктов)
Величина пищевой ценности выражается путем определения ‚процента удовдет.
ВОРСНИЯ Каждого из наиболее важных пищевых веществ средним величинам по.
требности человека в пищевых веществах и энергии (определение интегрального
ско „ ‚ _
Рн ПО AA ПО‘ POBCKOMY) [11]- данные По содержанию основных пищевых
веществ представлены в соответствующихсправочниках, в том числе и настоя-
щем н
б, ормы потребностей человека в них также известны [18]. Казалось бы,
про лема определения пищевой ценности продукта путем сопоставдешя этих
показателей _
Ta” решена Однако исследования, проведенные специалистами по пи-
“Ю I1(3aIl:0CflI:3J1:I_?rI6 Годы, показали, что этот вопрос требует серьезного уточнения,
как в нашей е но, [flee xgssecmue величины потребностей пищевых веществ
чества пот евЁране э 1 так и большинстве дРУШХ СТРЗН, исходят из коли-
с сов емеърньхмёмьтх организмом пищевых веществ. Вместе с тем, в соответствии
учить; ПРедСТаВленнЯМи наУКи о питании в первую очередь необходимо
ать количество усвояемых организмом веществ.
однак0 Усвояемость пищевых веществ в зависимости от вида продукта
наличи ’
лебапё‘ дтзруцгнх компонентов, степени измельчения и других факторов может ко.
жет копеба ь роких пределах. Как было показано выше, усвояемость белка мо-
т ся в пределах 70-96 %. Усвояемость таких макроэлементов, как
Фосфор, капышй, магний, может изменяться от 20 до 90%, большинства микро-
элементов (железо, цинк и т. д.) — от 1 до 30 %. Усвояемость жиров, углеводов
И витаминов также колеблется в широких пределах.
ПРИЧИНЫ различной усвояемости пищевых веществ, как отмечалось вьппе
весьма ’
фо разнообразны. В качестве типичного примера рассмотрим усвояемость
сфоРа- 0'1‘ 50 д0 80% фосфора в зерновых и зернобобовых представлено в ви.
е
Ё соединений фитиновой кислоты (мио-инозитгексафосфата), которая не только
е усваивается ОРГЗНИЗМОМ, но со многими минеральными веществами (железо
каль и гни ’
MK д“ я M3 Й, Цинк, маРГанец И Т- Д.) образует нерастворимые соединения,
же не усваиваемые организмом.
29
Другой пример приведем из области витаминов. В некоторых зерновых
продуктах ниацин находится в связанной форме, высвобождающийся только
после тепловой или щелочной обработки продукта.
В последние годы было убедительно показано, что некоторые незамени-
мые аминокислоты (лизин, серусодержащие, триптофан) при тепловой обработ-
ке или длительном хранении, особенно в присутствии сахара, образуют соеди-
нения, не усваиваемые организмом (так называемый недоступный лизин и др.),
т. е. в зависимости от доступности незаменимых аминокислот качество белка
может существенно изменяться. ’
Расчеты показывают, что могут быть составлены суточные рационы, кото-
рые по общему количеству потребляемых организмом пищевых веществ будут
практически одинаковы, а по количеству ряда усвояемых пищевых веществ бу-
дут отличаться в 1,5—2 раза и выше. Например, если растительный фосфор будет
заменен молочным, или растительное железо — животным. Отсутствие требова-
ний к усвояемости пищевых веществ создает некоторые трудности не только
при подборе рационов, но и при создании новых продуктов. Так, при созданин
заменителей женского молока вводимые гшщевые добавки по усвояемости не
вполне отвечали компонентам женскою молока, хотя по общему химическому
составу они удовлетворяли женскому молоку (это особенно наглядно видно
при рассмотрении минеральных компонентов детэких продуктов). Еще один
характерный пример — ”обогащение” колбасных изделий кальцием и фосфором
за счет добавления костной муки. Несмотря на тс, что такой кальций и фосфор
организмом не усваивается, с точки зрения общего химического состава увели-
чение содержания этих элементов в продукте безусловно происходит.
Широко используемая в пищевой промышленности тепловая обработка
продуктов, особенно мясных, птиц и хлебобулочных, учитывает много факто-
ров, включая микробиологическую стерильностъ, вкусовые качества и т. д., но
не учитывает возможность снижения при этом качества белка за счет уменьшения
достуш-юсти некоторых незаменимых аминокислот. '
Все вышесказанное приводит к необходимости изучения и определения
усвояемой части пищевых продуктов. Естественно, что одновременно ДОЛЖНО
проводиться уточнение величины потребности человека в усвояемых пищевых
веществах.
В итоге пищевая ценность продуктов выражалась бы более точно путем
определения процента удовлетворения усвояемой части каждого из наиболее
важных пищевых веществ величинам потребности в усвояемых пищевых веще-
ствах и энергии.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 В а й н ш т е й н С Г. М а с и к А. М. Пищевые волокна и усвояемость
‘ . I B ы питания, 1984, N9 3. — C. 5-12-
HyTp"e;T(;3BH с 3219:; й в, F‘, Я ц ы ш и н а Т. А., В и т о л л о А. С. Критерии
оценки потребности человека в белке. — В сб.: Теоретические И Клинические 3°‘
пекты науки до питании. М.: I Институт питания АМН СССР. Т. 1. Проблемы белка
в питании. — 1980. -— C. 3-15. Б Н e_
3. Значение жира в лечебном питании. I M.A. Самсонов, Ё-А- е Ю д:
сте р о в а А_П‚ и др./. - B c6.: Теоретические и химические аспекты науъи о
питании. М.: Институт питания АМН СССР. Т. III. Проблема липидов В ПиТани -
в питании. — 1980. — C. 3—16. е“
4, К о н ы ш е‘в B. A. О необходимо“?! P33P350T1<" Концепции “трав”
ного (целевого) питания человека. I Вопросы питания. — 1985. N9 1. - C. 65-69. и
5. К о н ы шев В. А. Питание и регулирующие СисТеМЫ 0PI‘3H"3M3« “ M-5
M ‚1985. _ 222 с.
еДИЦЁЁаМак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. — М.: МиР‚ 1930- “
368 с.
30
7. B03. M Н к р о'э л е м е н т ы в питании человека. Сер. техн. докладов
"N9 532. — Женева, 1975. — 74 c. _
8. He сте pm: M. Ф. Значение составных частей пищевых продуктов
для организма человека и животных. — В кн.: Химический состав пищевых про-
дуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — C. 7-22.
9. He ча ев А. П., Сан дл е р Ж. Я. Липиды зерна. — М.: Колос, 1975. —
158 с.
10. Петровский К. С.‚ Ванханен В. Д Гигиена питания. — М.:
Медицина, 1982. — 528 с.
11. П о к р о в с к и й А. А. Введение. — В кн.: Химический состав пище-
вых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ
и энергетической ценности пищевых веществ. М.: Пищевая промышленность,
1976. — C. 7-20.
12. П о к р о в с к и й А. A. Метаболические аспекты фармакологии и
токсикологии пищи. — М.: Мешищина, 1979. — 181 с.
13. Покровский А. А., Высоцкий В. Г., Ширина Л. И. Значе-
ние белка в питании здорового и больного человека. — В кн.: Справочник по дието-
логии. — М.: Медицина, 1981. — C. 21-33. `
14. Покровский A. A., Лев ачев М. М. Значение жира в питании
здорового и больного человека. — В кн.: Справочник по диетологии. — М.: Ме-
дицина, 1981. — C. 33-46.
15. P И г о. Я. Роль пищевых волокон в питании. — Вопросы питания, 1982,
N‘-’ 4. — C. 26-30.
16. Ру к_ о в о д с т в о по потребностям человека в пищевых веществах.
1976. ВОЗ. — Женева. — 52 с.
17. С к у р и х и н И. М. О методах определения содержания минеральных
веществ в пищевых продуктах. — Вопросы питания, 1981, N9 2. — C. 10-16.
18. Скурихин И.М., Соснина З.Н., Шатерников В.А. Вве-
дение. В кн.: Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы со-
держания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кули-
нарных изделий. М.: Легкая и пищевая промьшшенность, 1984. — С. 6-15.
19. Смирнова M. Г., Конышев В. А., Тюрина В. П. К вопросу
о потребностях человека в микроэлементах. — В кн.: Теоретические и практичес-
кие аспекты изучения питания человека. М.: Институт питания АМН СССР, 1980.
. , С. 80-81.
20. C м о л я н с к и й Б. Л. Алиментарные заболевания. — М.: Мешищина,
197 9. — 262 c.
21. Усачева Н. Г., Турянский Э. Г., Черников М. П. Влия-
Hue различных способов консервирования и хранения молочнокислых продук-
тов на содержание доступного лизина. - Вопросы питания, 1982, N9 1. — С, 74_75_
22. Х и м и ч е с к и й состав пищевых продуктов. Справочные таблицы
Пищевая промышленность, 1984. — 327 c.
23. Ш а т е р н и к о в В. А. медико-биологические аспекты проблемы
обогащения пищевых белков. — В сб.: Теоретические и клинические аспекты
‘НаУки о питании. — M.: Институт питания АМН СССР, Т. 1. Проблемы белка в
питании. 1980, С. 134-160.
24. Шатерников В. А., Степанова Е. Н., Геллер Г.М. Об
Уровне витаминов в питании населения СССР. — В кн.: Теоретические и практи-
ческие аспекты изучения питания человека. М.: Институт питания АМН СССР,
1980. — Т. 1. С. 219-220.
25. 3 к с п е р и м е н т а л ь н а я витаминология. /Под ред. Ю.М. Остров-
Ского. — Минск: Наука и техника, 1979. — 550 с.
С б а э
' К щ К ‘д о оо о Ь xo"
z. m - „ь ox но "д gr о "
* Ёёёё ван: :а3вё3д*$ ё3зз=%%к:25Т?
Ёдд In ._. готова кокхытщйвючыёда
ё, в
‘ Ё °"‘t\“" vrtnoxoooo 0° до ._.";"’
у “ " . т ко
› 5 Егиочшашаазщёё д=%3Эею2з2:л?
з п: т „о Q-Q-Inmq-;Q:q.m~O,.;o
!—4 S д.
г: н
° In O co den
ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ АМИНОКИСЛОТ, ё „б; з: g 3 д ё а д и S в 2 З ё д: S д „О О Ф а т о?
_.
ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ВИТАМИНОВ, ‘т т *°<H\mv-<rm—«~n$ -mooo~<r:$'.Z',‘.9,2‘3.g..;,,,
МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ, Ё Ё
ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ И УГЛЕВОДОВ J5 д Ф О ю -
в [- е—‹ DO ч:
а5 «ед: ;8®Sgm$g$ 22ooo22oom:w~
А НМ .-‹.-‹ т ЩЧООЧ-г-«пыь:
B таблицах представлены средние данные по химическому составу отече ` "‘ Ё 8*
венных пищевых продуктов в целом по стране. При этом для вычисления cpe
I ‚Д и
него значения принимались во внимание данные, полученные с испопьзованиб к O. о: .\_ 3 Ь о о о о о о о ‹—‹ Ф О О О о H ё {З
методов анализа, указанных в Рекомендациях по методам определения хи I: а Е ох In xx ‘Q 3 S (т; 2 3 m и 2 -n N (х о $2 ч: S 3 3 gr! „д д д
. !—4 .
ческого состава пищевых продуктов”. з. "Ё Ч *0 Ч "’ ‘° N Ч ЁЁ: 0* Ч N N Е: п «а
Поэтому состав конкретного продукта в таблицах может несколько от Ё I-
чаться как от литературных, так и экспериментальных данных, вьшолненных 5 _
тодами, отличными от рекомендуемых. к а! ЧЧь 2 о о о о о о о о O o o о о О Ф С’ ё Ё
В ‹ cu “юны °°Nl\v'oo1\q-NM Ф ФООФФФФПО
се данные приведены из расчета содержания в 100 г съедобной части -= E —‹ ‹-‹ т -n и ох м .—. m ‚_. ч, 3 v Q g g а ч, ‚_. З ы Ох т |, I
› ч-
дукта. Для получения состава целого продукта следует учесть данные по отхода “" "‘ “‘ 2 Ё ё
приведенным в приложении. '7 .3
Названия химических соединений приводятся в соответствии с приняты . Ё 5 5 О И ю Оды
в нашей стране правилами. Для наиболее распространенных жирных кислот испо о Ё Ё ё 52:‘; к; Э S’, 3 3 g 3 а а Е, а Е S S З д д о о Ь g Т шт
зууются тривиальные, а более редких — рациональные химические названия. г: 5 д т W ‘r °° т —< т ‹-‹ ч: Ё ч- In ко ы If) fl; д R S,‘ 23 g „д д,
скобках указывается число углеродных атомов и число двойных связей. Назва '-4 Ё е- ‘
витаминов дано в соответствии с номенклатурой, рекомендованной Междунаро cg 5 5
ным союзом нутриционистов. " И о ы ь ‚д;
Ё Ё ЕЁ ,,.",_:“.-n g:gooooo{;j mg-(\¢©\ooooooO\Inla\o
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ о т —-‹ "’ “" "‘ 2 "’ Ф
Щ о Ё а
Вода — пони мается влажность пищевых продуктов E ё
Зола — остаток после сжигания в муфеле ‘ щ Ё
сл. — следы ‘ Ё ‚__ а
— — отсутствие данных д 8 д:
О — компонент не обнаружен используемым методом о —‹ Ё
вал. — валин д Ё °_
илей. — изолейцин . щ H E3
у E д. с
лей. — лейцин V '- . =1 _. о
. ‘д 5 5 д в: 5
лиз. — лизин < Ё н ‚_ о _ а о Ё
мет. — метионин й Ё ё а 5 g 3 ё Ё Ё
тре. — треонин ё Ё Ё 3 Ё Ё Ё 5 Ё Ё
т и. —— T ипто н 5' О =
P P фа Ё I: 8 д Ё и и Ё cu
фен. ~ фенилаланин =1 а. Ё д: о 5 5 О ё
О.)
тир. — тирозин д S Ё и: а д Ё Ё no: ‚д а
цис.—цистин › д ЁЁ__ Ё alga“ т: g за
СОМ—сухоеобезжиренноемолоко О _'. °z§=uE=°§g=g5ém§§ „Ё:
таминчитаминвж ё а ёёёаёёчёёзёёёёёёё Ёёёёзёгё
_ “ п о =1 0 ‘Ч р. а.
рибофлавин витаминВ2 ‘д; Ё дЁеЕ:щ=ццЕЕ‘&ёЁ:5&оЕц-цц„=
ю :1 ц аз “‘ о “ "‘ ‘Ч ‘д О Е-ч 8
_; д: о о о 8 t-« E 3 а‘
no Щ и д: а 8 m 8
ниацин — витамин РР
32 V
у 2 Заказ 225 33
35
maids: + maids... + 315:... + $I.o=.: + $I.o..=.. + mwI.o....... +
+ .32 .32 . . . . „ „
ощычм +о + 32 + 32 + 32 + 32 ea дохи a...o.8...v.o:.....,.n .§.:o.>m=a....2=..
.. S.
o mm m omvmu ододд SSN S 8N .No:o...v.o==.>:. on...oo....Eov. 8:60
од одд оод од S.
o SN o во о ты: оыт: wmmvfiofi .m.NNNS. 5.8%:
S... о:„о S... SS oS до: . 5...m.
. I220 E
оыч: ощот Пот SR д: 30:80: Ёшошёонйг:
S.. S... S.. о S. S..
oS ооо о: ооь ото ыьщ ЮЁЕЕЬ
оыют S. ш 5.35
очты ы оьюы оьты оюыы .S..N $055: 5.mo:.......m.Eo..
SS. SS S: SN. д::
. obi owm очо: mm: оюо: вою 5.5..:...
:==....:.
o~o.~ „о:о:: ЕОН щ
т : :
о:о: от ощоч: оощт: ьдоо: год: ....8..o...v.o:...E.. o...E==oE..m
о:о:
S.. NNN oomNNN. oom~.~. «о :: S .. 5...............2..
оот: own ото ото .m.mmoN. мод ....e8..=&
оыщ очи ооы ооы ючы до шпшсоцн
ото ‚ очы 5.50:3:
o$~ одо: S... ..S. од: од: „мг:
о:о: SN 5. E:
оооы H одо: So. оот: ото: щпикпёоп:
SS SN. o..... SN. од: . 5:53 .
отоы: . „оЁоЕЕон щ
ЁЁЬ
„об от тю одоо SS S2 ....3=o=v.o:..=.,... o...E::oE..no=
до „ . „ .
m.vm :.оы m.~ о ..$..8..2. a:o=.......&A.mo¥
о.д: оо: оо: Q... o.... „к о „моём:
‚ n\a idem
woo ниш о опкщшгщг ~25. Ещё „Ёооыб ..F$...mmav.oE а.
2
мы .65 u==m¥..\o©o.-~
+ н, ‚. ощъщщн. юФГщЦюЗ ьшыышдж, . ю„ю|.‘оцы ‚ оь|.:шщ
+32 ножны: .....u.5.... .S..:.5.... „оТЁ: 5.1.2.: „$72:
ё „дома .юно:о=ч:о:=_›_ю .3Eo.>m...a...S.....
SS. ..So. SS SN... NN E Еоо: S8. $558.52.. возведем „шато
од S. о: S. o... SN одд 5.8....
SS о: SN SN SN SN ооо 5.85:
Rm Sm ...m S.. до S.. од ‚ 5...8
SS оо .. го: S.. SN o$ SS „Ева:
д: ддд S S SNN SN. о:о: одд ..S.§.v. ......o..=z.E.E
SS до:„ од SN до SN ооо 5.5....
S.. до SN SN S. од о :о 5.5.8.:
NNNN S.. ооо SS SS S.. SN года: ......o5.,.........2.
о:о: S... .... S.. ооо SS од 5....:....
о; SN SN одо: SN ооо S... 5.55.
„о:о:... Sou щ
2:. о: о N д до S S S S.. SS Едь _.:о_:„„5:о==:„ ....5,.....5,...m
о:о: S.. S.. ооо o... ..S.. Sm 5.....5.5...2..
SN S S од: S R. S. 5.3.5....
о:„о SN N..N SN SN ооо o... 5.5.2..
8N S. од: o... S. SN одд 5...o..$..,.
од: од Зд SN SN S.. ооо 5.2..
ооо: во: дод: од: SS SS S.. .5.....2.
So. до N :о S.. оод о: Sm 5a..2a5.
о:о: NM... S... одо S.. Эо N.... 5......
„о:о:: So... m
.„ под оодо :о:о оод ддд оооо до до ..:o5..zo....z.. ........,.....5...8..
_ до до до до оо SS до ..s..8..2. :.5...........2v.
. оод N... Nd. оо: од о.о: N... о 2.23..
o.... o.... o.... по: Q... ...... ч: о „о:о::
„Задам
xomoh E..mo.:..m== мтаимд: 0.500 2.5 .::....ar. OQOQE snopnmnxofi
.ov.ooSm
4
3
мы ‚что: шцщыокчоооцмы
х» Кг? отпад? оттфцн ЫЮЧЁЗШ $72: 3&2: „$12: . . Ёд
.3- 5:: .oo1.m=: ,oo:.m:: „ютКЁдн .wo\.m=:. .o>i.m:_H mv1.m=—H „о „доме Eo5=xo=E>E .332 =§2==
E; : E тод д „од од: ь д S Q: : om дод 85E.o..=:~ отвоевав. 833
о: „от од од: 2. omm од saws:
оот мтт одт о дт com oi. од Затащи
ой тди оою ooh од юою от ш со
So дто оыо о; о? com отод „ЁУ о
ой: отд; can оды ооЁ SS ооым E265. fimozai E
о д о о _о_ Sm com Sm о? том =т===Е
од EA од SN o: com оды о ш
So о; око ото ото „о: own „ведём SE ЕЕ мм
S; о? ото Ют одт ом дд ct. E::_M5
98 оот com mt: com Sm Sm Е...
96:: Бон щ
oz: ом? ойь cm: ь дот отод. дод. _.:o55.o..E,3 2.E=..o§m
So Rm оощ Sm о: „от ото ._=.:5==.a.m
ото г: о: од: com оод о: „вшитыми
оюм Sm omm оот ото оот Em Заодно:
од м: отд ооы of omm Ед
ca. oi. cs. ооы SN Sm Вы 5.2.:
ооо. до оод д: Se з; о до щёщмшшмы
од . „от „от om. Sm мы“ мы“ цщыёщ
о? оюи Шт одт es. „одеты. Зонт
ом д т „до д и дм одт ооиы д. дом иы д м E.3:o=v.o==Ea uEE=:oEumo=
би Em Чи mad о.ю mod ь„и анатомам: .=.o=:=&&moM
ч: о.: Q: n: 3. ч: S: а „жопою
о„о_ ч: от: о.тд of од: о.тд as „тещ
. mdsnuw
3:20:69 :uu:>vau.~: xmzxomo 253: щощоотдпд кощшшгюць диошшюдг
I д snupammxofi
„Ёёцчд
:.c.‘.n«..K. ....:,.8..W2.o.E
щ ./.n: . ‚т. оц.„.‚.‚.„..‚« ‘u, ь; .‘.‚ ‚ ...‚‚х‚...‚ „у ‚ ‚.„ ..‘2 . н. ЫЪЁ . V ‚
ю д дю 2.: Е Еды S ЕЁ. ди| 35 ит1 „Ё. тт|.„„=дн ё demo .mao=o=Mo:=2m 5«_.:o:E=aE2=:
Aooe_wmo „тог оиюю шью дд Юыд д «SS дтоо .8:o=v.o=.Ezm om.8o..=:ov. 8:50
ид одд own
ооы SN од Sm „ж „ж „щ Essa
o$ es. owm июи оди тит ооы 5.8%:
ото Sm оот о 5 от: on: Sm 558
SE од; E: ооьм оютм одт о о „Едва:
оо и оит о дм оют иыт тют жми 50:39 wamo:=2m§E
ооы оод of од SN од о W 53:5
ОЩЬ Com Owv ддч ЩЁЕОЕ
о: es. owm оти оыи оои ома mnocosx udmomspmmncom
оют оыт оим оют иот шит т ===Ёцм
омт 555.8
от „вдох... SOB m
ооююю от ии оюют о Em оо: ют E. 88 E.3=o=v.o=Ezm oizszozam
оощ о дт es и и
отд одд оод отд отд :==E.a:.=:u.v
omm оюы ооы omm иют ю дм д дм шодоонсшдн
оид oi оод of o: оюд тид 558%
Sm oom од cam omm июы оиы :=:O=.~.oE
o$ оюи оот оьо отю Cw юою 53::
оот om: ооы Se оощ оми омт 535:
оыи оди одт оии ими оди Едвцщцот:
дьт шёнпщ
„окоп... Бон щ
од:
„ om: ооды fix идиш одт дом E.3:o:v.o::Ea oEE=:oEuno=
Ь Ю Ьдт Бит „И . м ь
то д шлю ad Wwm д 22.8%: emoiimvemox
тд тд тд тд тд Ж копаю
тд тд „к „мцощ
wammowo щюшпдЁюо 52:30 wamsowo ‚Бос E нвоо д =_»_..w_~wx..nm
332 истокам 3:2 52.=.=.._2:E выдававшие:
~.~ ‚что: ъЁъЁЁФЬЦЁ %
37
ото очо ото .оо.о one до „то :.о :„о I ооо I ооо E;m_.§:=m ю
очч ооы ооы can „то SIM оо.о „он „он о 3 ооъъ оото „мы
о„о.о Bod .5 о_о о So о 5 5 о о So
d==.E.o2
ma: от пихают „здшдпон
ко: ‚сокмё то: .оо=т=: .3: Isdom
хошщсюо .33 o пошито щошшоюо -Ez~._.=m .E._mo .=.z~._.=m .5500 -m=o9..ov~
ю но оо E .873 o коО мивщ „Ёоомб Ёонмтмиод
потока года .355
‚Бос ы snow тЕЕоЕщ
55.555: «V35
N точь m==.8§3©oa-
о.оо„ o. д око ооо I I оо: оо: I ого ооо ооо Ё .=_:ax
оЁ ооы I о„тт ооы о.ыт о.оч окы QR ооч о.оч can Ё: „оазисе
во ото ото чт„о от„о ыт.о тт.о ото End до ото „то „Ё .==E«=H
ото что ото mod Ed ьоо тто ыто ото ото тто :.о д: „Ёаёеоё
н: „оно:
оыы ооо dd; ооо I I ото dd; оод ом; ом; о? -22 .§.o..3o..:a:
оы.ы о E ото „то „то ооы отч of оод чтч ото чо.о Ё ...§s£
ооы; ооды оо.оы оо„ы„ I I оо.: оо„о„ оо.о dd.: dd.~_ dud Ё: „Евой
„то ото оч.о чт.о чт.о тч„о ьч„о ото „то оо„о ооо and IE. зщ 528.5
о то оо.о оты dd; то от.ы оты оты чт.т one ото ыоо и: „Щ =§2=m
ыт.о
I 5:.
ЕЕ: :5 .
о„о.о I «авт | о о as d _о„о .5 оыо„о о Edd о_о„о Edd Edd и: ...=..§_§.n
madman... тмщоощ mdzsmo
хсооь до „гмтож оьооо отд юиёъои ооооЕ дщшёгт оощО 5.8m камни: тмина: шпонмпмиос
щит-наезд
253cm: оьовои ь ооы м: EISEMHSM .~._ «зван.
I I .I К. III ил-.. к I I. . .. . I I з .‚.. ....III.....I ..I.IlII.IJ\J . II. «IE. I II. I I I I . I II I ‚Л . I II . I .I п
‚наш SE „шифон .©¢|.n=.—H „о mI.m::. „чч|.т=:. .ыо|.од.н „отЁоЁ. ea doze .mpo:o=v.o:=En u.mEo_>m=e=2=:
:53 ооо: om 2 SE omm: ого om: о во §a_Eo..E: o.:8_..=8z 8:60
оыч отт о: ос ом: ом: ооы о: :=u.mE=.:
Sm ооо од оот очч отт оот оыы ==mom=.u
отю Sm ооо ооч ооо ооч cam о: : Ё „то
Ra dmm ооо one ооо ооо о_о_ ооо ЕЁж п
оьтт отюы оооо ооо„ оьтт оочт тоты тоыт овода? «адаптации Е
om: o2 оюч оты Em отт о: ооы . =...H ЕЕ
ооч отч Sm dE оьы оты оты oi ш «жён
од: ddE ооЗ one ооч оыч Re ооо 328:: потокам а „мм
ооо„ оо: owe ооы ото отч ооч ооы ====.H м
од очо ооь ооо ооч о „т точ оыт .m*.__mo:_wm_._up_oe m
очо: om; ом оо оооч om: оч: SS оооо „днойёиошнёа o3E==oE«m
очо„ о B ооь Sm o$ dd о оы о ооч .._.§55_.ae
оыт оот оыы оо om оо о? оо_ щмдбнпён
ma ооь Sm ооы оты оот оты о а „Ешооцн
о_т очч Sm оо_ ооо dE оЗ oi :=:o=.$z
оо: оот отю о: очт ооы отт оот 53::
SE оо: очоо оо: о: owe о_ о ооч :=._Eo:
чо: о „о ооь о: о_ч отт точ отт ..§fi=om=
оюы_ oz очо о_ч отт ооо оюч Sm ЕЁЁ
„оба: Бон Щ
оооо om Ё ого ооот оооы ow: оооы оюты E.uo=o:zo..EEa oizsmozanol
то то то ото то то то то 82.8%: ..:a§=.E.8x
т: Ч: об то о.: Q: о„о_ то I а „жопою
of of оЁ of d.E d.E d.E d.E „о „Ёощ
:5:.. :mav.o :m.Eon 52.. 535
..E=U: .au=o=E: .odm: .m.3>v§v. :v::.m<: .m.a.p:oE: истощит „ощщопош:
spoommud щошддшнщьё =:u._.nmnv.oE
w.o..:.::.:Emo: Богачи «Fax
ы ‚ы 465 m:=.I§:S©om-
38
41
о то 00.0 00.0 00.0 „о.о „оо „то о то „то .5 8.0 „оо c§§a=oE_5 „ I Eu
„„„„„ „о; „„о „о; „„.„ 3.0 ь„.„ „„„о 00.0 00; „„о „„„о e§a=o.:_5 „ H „С
55:: „гон Щ
„„„.„ оо.„ „„„о о„„„ о„.„ „о; о„.„ „„„о „„о SJ „о; 00.0 0:==0.=.5S$=:=o:
med I I мо.о I I I .5 „об .5 .5 .5 Awamomsonoddb Ёоыо
„о; „о; 00,0 S; „„о „„„о :„„ „„о о„о „„о „„о „„„о 0§§:_2a0 „„„о
ьоо 00.0 _0.0 „оо „оо .5 „оо „оо „оо „оо „о.о „о.о e§s==0=o:_2.=a5 _ „об
.5 .5 .5 .5 .5 .5 I I .5 ‚по .5 .5 Awamomsonoeosmsie T30
„одев: Еон щ
ы„„„ „о; „„„о SJ до о„„о „т„ „„о „„„о „„„о омо „„„о 0:==2=..as.0=o=o2
I I „оо. „оо ыоо .5 „оо .5 I .5 .5 .5 Camomxxmmfl ооыо
„оо 00.0 00.0 00.0 00.0 „оо 00,0 „оо „оо 00.0 „оо „о.о 0.2553320 оёо
00,0 „то „„о во „„о „„„о 00,0 „„о о„.о „то „„„о „„о „ёщошёзгщёоо оЁо
„оо .5 „оо „оо „оо „оо „о„о .5 .5 .5 .5 .5 50005000020 о„ч„о
„$65. EOE m
„„о „„„о „то во ыто ото „„о; „„о „„„о юто „„„о „„„о uimmufiionl
во о„.„ _„.„ о„.„ ытм „ёд 00.0 „и; 0} „о; „ь.„ 00; „мёде Енодови „таза:
„оо 00.0 „оо ооо ‚ I ы то 00.0 00.0 00.0 I 00.0 „оо 5.0088000
до | ь „о ооо „„о юто ымо „„о „„о I „то ото „дцёвцодооое
о„.„ о„„„ з: „ты ьо„ы „„о; о„.„ „„о „м; | ыы„„ „„„о :Ea0E._EE§
„„о ы„„„„ SN „„„„ „о.„ „ты „„о „о„„ от„ о„„„ „„.„ „„„ы 558:: 02205
530% 522:8
ESE швам Ёццошн амины: SUSS).
‚дав 808 овш $20.2: 800: „Еоёгт ammo -523. доход вцонюпммо:
пивзавод
05:93.0: ь оо„ м: и „ЕЦЕЕЦ .м.„ 55.65.
| | I I I I ч: I он: I I н: „ЕЁоИ
0.0_ 0.2 о.„„ о„„„ы оо„ о.„„ о.„„ 0.00 0.2 о„„„ о„„„ их: 555286
ооо „то „„о „то „„о щто ото ыто „оо мто 3.0 н: ...=:_=:.
о то „оо „оо 00.0 00.0 e то „ то „оо 3.0 о„о 00.0 ‚Ё „Ёёцеоюё
о„.„ „„о | 00.0 I I ооо | ото | ‚ I ‚Ё „миоцена иышошоцонё
„„.„ ‚ о„.„ «EN оо.„ оьо оо.„ о„.„ „и; оод о„.„„ оы.„ о: „ЁЁЩ
очЭ 00.0 I I I оо.о„ оо.о„ I 00.0 I I ‚Е: 5595
о„о „„о „„„о „„о оыо „„„о „„„о „„„о „„„о ото „то н: ат =E,aEm
ото о„.„ | о„.„ I о„„„ отм 00.~ „то 00.0 00.0 о: „Щ ==§E.m
20.0 оо„о о о о о .5 „во о 000.0 0 н: .=E86_.0
„кот:
m:.:._B.:>= ко: «стишок истощаю: ошмопон дикции: 52.5 то 0:25: 538:0 микадо 5:52
„Звон диодах 0.~w......m.nw0“wm0..o xamumfiomu suosmnmzofl
Sbmmvm
NA ‚ЁЕ Ёшюёооодд
I I I I 0.00 0.00 ч: о.„„ о.„„ I 0.0: I I от „Ёёх
H они 0.00 о„„„ 0.00 т„„ „„„„ „.„„ „Ыы „ёы о.„„ о.оо„ I 0.00 ‚Е: „запое
.; „то „„о „то „то „„о 00.0 „„о „„о „то „то „до 00.0 00.0 о: ЕЁЁН
„то „то ‚ооо „то „то „то „оо 3.0 00.0 00.0 „„о „„о „то E...=nmEeo0E
‚нЕ ЫНОПОЕК
I I I 00.0 00.0 00.0 00.0 омо омо I „Ё I. eN..~ uumozwaoaxafi
Е; „о; ооо очи „„о о„.„„ о„.„ о„„„ о„„„ | от „ 00 „ о„ „ На .==.:u==
I оо„„ оо„„ I ото оо.„ оо.„ оо.„ оо„„ | оо 00 I I AME E.E.o=m
d::.:$2
„ . .Em=:am Emmzam «п: x_....0m~u._%%s
0 §_:..ooo витые щипцов 5:500 в ‚шедший .~..w~m.m.0_o ...mE_.\0:._u.fl~m .Ea©o .m:%~m..m_oov~ woo „интим „Ёоопе Ёонмтмиод
о .о .
„ антика 5522 н о „„ 5
:33 ‚Бои щёпозщ
W ‚ 5:.5vEm~=: 332
N ‚ы „Вон юзщюёчооодд
0
4.
43
85 моо м то мо.о .5 5 „о 5a555.:.5 mu о „0
ьмо мчм омо мод 25 мод 53555.5 т до .
.555. Zoe m
омо ммы $5 оод о то м 2 . oE::o=.Eou:o===o:
I I I I I ыо.о дыыщощёцоцмыо о „ ом0
ото . E5 оо.м „по ммо мод „ёщощёщоо „об
.5 .5 mod 86 о моо сашощёцоЁгщцыцо о „ 30
| . .5 I . о | .5 C3:o:=o=o.5=mE>G о „ 30
65:: Бон ш
о то м ты мод м то ммо м E o2==o=_Boa=o=c:o2
I .5 I ыо.о .5 85 C:Eo::5m8 о„ оы0
моо ооо моо моо $5 .55 ¢a.sE_&2.3 9 Eu
мчо „м; 35 до до ммо c§s:E=2..55 9 Bu
.5 85 .5 8.o 85 8.o Camo:=.8=m=5 о„ EU
„оба. го... щ
„мо ммд 85 ммо £5 о по 2‚=:ъ==._„а=
омо очи очи Cd ьЧо ~.w.~ @2255 „диодных 0.555:
I I I I mod mod .:ao58=o¢
I „мо „мо ммо моо до :5_EEoe8e
I I оо„м под моо о? :Ea2=_E=E.
м? омо ото ом„м оод очм щоцЁЁ 522.6
:ooS$Eoh..
потопов: :.Eo:x поищете o:2.E._ 555:: „гады
02:55 55:53 =5Sn§o:
«FEM
m..~ ‚ЁЕ Ёщшыкчооощд
одо моо ооо моо моо моо ом; моо до моо 38555.5 мЁо
до омо омо до ммо „то Ёо of го «о; E25855 „об
..o5=_. Бон ш
_ до моо ооо моо во омо до ммод мод мод Е; 2.=:aa.§5===o=
_ „об .5 .5 ., .5 .5 .5 .5 I I .5 I A5mo:=o=o5,G Тоы0
,_ омо до до омо до до одо 8... „о; омо ммд 55252.3 tau
S5 85 85 85 S5 85 S5 S5 5§2=a5:.:..55 „до
| | I I I I I I Ca:o::o55=m=Ev ТЁ0
‚ „одет: Бон щ
до о до до омо до м „о о „о 8... „о; омо «м; 2.:=a=__§5=o=o2
._, S5 S5 .5 I .5 .5 .5 I моо „оо моо „ёщошёёз om омо
N. моо доо .5 моо моо доо доо $5 моо „оо ото „5„„о„:_о„„во 5.. Eu
. омо до :5 омо омо до м „о до; омо омо до 5§§=E_§55 о. до
.„ .5 .5 .5 I .5 .5 .5 I 8.0 ..5 I A5:o:=5:mE>5 о „ 30
Ы 65:: Бон ш
„ до до до омо омо до до ома $5 до $5 2.=_5=__.=a:
. $5 д; ооо «м; „м; S5 Ео ммод „мм ё; мам 22:55 _.:o55. взад:
I I I I I моо моо .- I моо I Ea28:_oIn
I I I I I омо ооо омо I во омо зцвёцоеоое
I I I до; ооо ммо омо I I I I 25:55:55:
33 $5 омо до до; ом; мод омд ммо моо 5... „зцЁЁ E56
Бот 5: Бот . ‚Бос ‚Бос Ёоо „та?
Ьоюо АщЁЮО 5:55 ‚шоюо = ы Eadoim 4? ЕЕ
ко0 ‚См: xenon .o:=m:: =5.En5v.o:
«штамма 552 5:r::o:.E мимы: .ov.oo3m
м. ‚ы :63 m=:.8§S©om-
2
4
ё on Ю ю: „и Ё I д S. 85 и
тою 3;. ой Sm а? тыт оыт дот юты 8989
„Ё ютд тюд ыюд тщд отд I v: mm «moo
o ~> 2 тч S. тт оы ьы юы Баз:
юыы юыд ою тт тод д: оюд я: ьыд дЕСмЕ
>2 мы ою тю ыт тю I З юч usmzuax
„д ттд тю дчд отд щдд S. д ‚ тт ЕЁЁЁ
83 Sm „З ттю оо д д тью Sm од За ЁЕЁ
‚Ё ._...>:oEo=nomvSE
оы о.т ‚З о.т Чт ю„ы v4 ы.д ы„ы о ism
„та?
4?. wan „та
woo Ё-‚д пиащюгоды 5:5 „Еооме xenon .om=m=: ддчгдчд оицоо адоьшммхо:
охоозш
игы 46% m==8§xooom>~
ттд E om mi m: I 3 om S д 85
„мм дм Sm мим Sm гм Sm „от оЗ о: .8989
З З S „ю 8 2: в 2: д: Ж „аз
от ч „ы „м R и ч ю и ю E52:
юдд юты отд отд щтд оыд оыд чдд д: ддд Eiéz
3.2 оыд „Ё оою ооод I З юч mm Q. usmzomv.
ov o> E mm ь: mm mm S 2 от „визам
Ем mum юыт ma. д? mom ч? mum omm Rm uE.av.
н: „ЗЬЩФЕФПФЗХЫ:
т.т о.ы т„ы Чы ы.т >4 >4 >4 >4 >4 we „Евы
капоты wasino
очах подоить шамот: шамот:
мхёъцц 83: „Богат оощО -=E\E.w „сход =5:§§o:
adsmoflfi
„Сада: ._ оод щ ащнооЕощ 2._=._5a2_=2 .щ.д аищцюаи.
| | | ‚ I I I I I I mix»:
Е: ю.юч „Ё то тою до SS 3 ч? 52525
m. д ю.ы то to д.д Nd д„о 3. >.m axparauux
I N4. т.т | I Чы m4 то ыб 2mo_.§E.B::E8
3d=mS8o=:o:
I I I I I I I оо.т оо.д amosxnao
„то ото тд„д тт„о $5 ыы„о дд.о SA 34 «модного
юЧо ото ьт.о тт„о «то | cod „и; от.о „аоёееё
ыо.о Ed I :.o :.o I 85 I I «поводы:
ыо„о mod I I mod I I I I «ионами
_._Ea§8&§ 3:3 ..=d.
д do юо.о дт„о >o.o Ed то.о ыо.о до I довёз.
.5 до„о .5 I I ‚5 I I I ммоЁох
ы д„о mod до mod „то mod ыо.о до.о | миоцена
>o.o юо„о I I I о„о I I I «повинна;
до.о до„о .5 mod I ‚по | I I mmomsmama
Edsmfiaoomoi
Siam: Ёоо
ошхоцон 5:5 то ошоЭ: wamoosm wamomromu 58 д usfloim
коо н»: нцонммахо:
«БЕК waE.==o=.E 952
ч . ы 465 w==8§Soon>~
46
9
4
2 I I I I _ 2 E Х ты I „дачи
can д: . тчт тыт Rm юыт ax тты отд тты цоеоое
о: S S Е ты тю в Е 3. Е 88
Z ч тд З ты ow тт од ыд т ЕЁЁ
„т om от оч HS m2 т: mm от отд Езды:
I I I I E I Q. . I oi I Eizav.
aw от а mm т т „т ё Z т от =§.E§.
_2 5; mom ы: am отт Sm „д oi оыт „Её.
us. ..._.—=o2o=nomv3E
та З N; то „д ь; д.ы д.д I З тд тащат ‚ .
:8:
..$Eoh: под
цзщоцптц 5: нападёт питонами ощходон 5:05 52:83 охота: 5E8=m -3: ЕЁ
хоцои ежата? oizmomo .238 snonunnxoc
«Fax
m. . ы 465 юёбыачеоодд
д ы I I I I I д I оы „доцх
тю тты mi mm. ютт чюд и: д: ют aoeooe
ть 3 ют тю mm om M: I E 29..
т т к ы д ь о ч ч т 53::
„ ост м: ть от тт ё ть 3. тт Е E_E§
‚ Hm о I I I I ы т I ч msmzomx
о от от Q. «т Э от „т д ют м: I _,:a._5§
. оют отд Фот отт сот одт дюы т: штд „Ё шхём
_ . „Е ._.E:oEo=noav.aE
. Ё та Ё Ё Ё т; 2 то no та в „шцою
„Этапы:
хБшЁон
adsmdm фацета: Sou
5£§=.o& 5:52 Ёшшоюо Ёшцхцюо 5:56 Ёшшоюо ‚Бои дд ндоо д Ьдпохоо щхщдовщ
Ёщ ‚Бои хцотштшмо:
„ЁЭоБщ
Six 532 ЁЩЗЁ их»: §E.:moE:
w .~ ‚ЁЕ шЁшЁыЁодЁ
:48
W
_
_
W
_
51
‚ I I I I м„: х х SN потокам:
comm SE о:м SS оём ом: о:м SE ЕЁ:
I „то: х оо: с.о оо х о.о Eomx
I мм I ё ом we I мм ооё
оомм ооом оомм оом: од: омм I о„оо ЕЁЁ
I I I I om I оом оёшого
I I I I I I I I ommomoo
оом о: SN mi т: оом х х шоцоо
х х х х мо: оом х х ощоцо
ES .22 3:: м.м: ооом оно х х isms:
моо WE. око „жом мою „жом х оом ооцооцо:
coo ооо оом оом ооь сом оом ооо „Но:
оЕм со: ом: оом: ом: ооо: ооом оо: походим:
то 9: S: Е: 1: м.о о.м о.м 5:89.
„мм Чм „мм „м: 3 мы х то по:
ооом од: оомо ооом оооо оомм S3. ES стопок
х х о: о: мо х о: почвам
ооо с Б Sm o3 o$ омм оом омм mom
с: х So оо: од . „го: х Easzopa
их: ._.E=oE2.8omvE2
‚д: оцвщого: ошвт „Ёооое хоцоц mmiivivm ооооо охатоцц =цоноомиос
о. ‚м ЕЩЁ ьзщьёчоъоыд
х том „до х х пом х Eaeaé
омом SE о:ом ооом Зом омом о:ом „ЕЁ
ом оо: ом: мм по х х :9:
E оо: м : S оо х х gee
х Е: о‚м: мы: mam 3... 3.. ЕЁ:
х х „м: х мом о: ммм оёёго
х х х х х х х оцюоцоо
х чмм „мм оом х о„ом том 5:8
х ммм о.мм оом . х оом Em 823
оом том new м.ом оцм ммо mam „Бога
о: ом: оым оо: о.м„„ оом EN ооцоёо:
Sm oi. ооо ооо омо Sm о: ‚Но:
оом: S: оомо E: оомм SR одм 552%:
„о Ё о„о ом то о.о 3. E88.
то чо ом мы о‚: „то: ми „во
ооом оо E ом оо оомо оомо оооо оЕо свах
х м: оом „м: х х м: 5.5::
омм оом дм Em I м: оо: as
ооо Sm ом: SS ом: он: om: 5.5.225
их: ._.:§22ao9.=:
„этом? 5250
концом: комик: помни:
„Ем овод: „Богат оощО „скот ацономмхо:
$555:
им ._BE mxzmufisooomi
50
I I I w_::ov:_::
со: сююм S2 от: стод стсм сот стод 5:5:
I I 2 E I Ё о; 3 20%
тч ё ma om I мы см ст „аде
I I оды I I „дм Ё I ЕДЕ
I I I I I I I I _m_=:=om5
I I I I I I I I omoomuu
I I I I I I I I 5:3
I I ш.о I I I мкм I ошоцо
I д: Mam 2 I д.сд Q: I .:Bx:=
I Em 3: тю I EA „М: 3: щёюёе:
one сст о: стм сом её _ E од „Но:
смыт стст сто стмд см: 82 сё сотм :2::mE2
ea 3 „Мс сд сд 2 тм I Ёаюох
об 3. 3. чд I 3 I I mom
смом смом SE SS со? стою Sm со; 035%
| I I I I I мсд I _»_=§::Nm
I I I од I I З mm moo
I ось ссд I I I Em со: E:Es§5..
‚Е: дАЬтБЁФЦтОцКЗЁ
55% шпации
аоо5мцогд: Ёшщощо ошоЭ: Ёщооас щзщоштоць шмщоштоць 55.54 Ёщшоюо
щдпоцх «штыка „Ёоэпптхо:
oimmomo 5:32 552
тд ‚ЁЕ швщшёёсощмм
I I , I I I I I I 558:5:
от: З: сссм ea: oz: ЕЁ OE SS ЕЕ:
I I ‚ I 3. E I „а of 22:
mm I I I I I мы of „гё
I I I 0.2 2: I o.: I шмЁн
I I I I I I I но msdmomeo
I I I I om I I I 262.8
I I I I I I об I шипов
I I I с„мд E I м.т I ощоцо
I I 92 оды мы I м„м 3.3 штока:
«в am 0,2 Ia о„тд I т.мд с„оо 55:52
од о: ссч сом S: SN ссд сст ища:
он: com 83 Е: см: сто Em сомы пощадим:
I I Ё Ё Ya I Ё NJ». SE68.
„Ё I I I I I З S „за
сстм смом . 3:. ссом ссдм Eva 82 O82 стопой
I I I смд ссд I со I Enamfi
I I I то E I д O2 mom
сьм of I со: сммд I on: о? „МЕЁЕЗЁ
5:2 .E.EoEo:nomv.=E
:=m.EoE
„Ёшщцон
known: нцоо
Ёшцадюо 52:86 ummmomo ‚Ёоо : ‚Бои д ‚оцпомоо Eadoim
in ‚Бос moo snoaanaxofi
шёпот;
525.3
552 mamrsmoan 552
тд .ЁЕ §=8§2§E
3
5
52
„ом
о?
Em Ем Ем Sm Em ==mS.aSEo%
д S 8 да мод 8 „ь om mm&oE=E.
дмы омы „вы ииы Sm оды om: „ад Ёшооон
v: и: иыд. m: дд аа ё _ та m==o=.$2
з: в: „д ииы Sum EN т: MS m=n==.
„Ё ищи Ею Sm от ашч о: 5. Бозе:
ma gm oz. и? юаы дм EN „д шёпотом:
„Ё Sm Sm от од щит дым NS ::5щ
“onus: ЕЕ ш
юмыы E мы Ю иы 5:. 82 „Вы SM: $2 _..ao55.o:=2a oE2=mo2a$=
E. и очи очи очи очи очи очи очи „готовое: :Ea=.E.8M
аиЫ З: „З ид„ш mam шок „за о $6 oxixosm
Ём д„ам Sm „М: чдч mam ч? of. а „за:
шощоЕ
оод. 2:8 аощоёоое щзщоцо: щощо:
82:22: «Sou д 2:8 дд 5&2 Адодо зад дощоёоое аощоёоодо
5&2 т: 5&2 n: 5&2 ms aommooo п: оьоцо: т: Kimono: E.::&aE meson: smoamnmxoc
E,E::=oE: w=,::.:=oE: w=,:=.:=oE: ЁЗЁЁФЁ: ёдшЁшоёп Ёощоцоно ЁЁощоццо аошыко
шей
мьижцоо: ._ оод щ ._2 ._.Eo5=zom=2< .д.ы «Ёцюпн
КЕЦЩЦМ: m_.:=.oEEomm:x S щшдх ‚ы
| | | | | usmovasd
. Ё
г: сою oz: сё отд S
I чыы | и.ыд |
I I om З I 35
. | . I ...aa=.n
I о ‚ты | ь I3 I мёда:
I I I I I ommomoo
Ш I I I I шоцоо
ощоцо
| Чад | I I
I Чты I о„оы охмт одежд:
I и ё __§§
can оды Em ш и ом:
ooh оюч own ото omI~ m .m~.A_~._..~n,_.«mov.
это . We джы шлд I до:
82 38 Ё: от: SIS amwwmmm
I I и I I дою
| иды | од и ::::Е95
I an I „ „д
‚Е: E.Eo2u=.no viz
sSmo:&= хаос: 55.3.2.9. цитатой 52.3%: отходов :цоншпыхо:
. «Fax
w.~ 463 wxzmgooomfi
5
5
54
57
ооч ‚ Em . оот отт 3.. Em о: о? ш::ю=ю::шв&
ч: оыд дод „Ё ио мн но „о йогов:
„до mow Ем тот ооы оты оты до шЁооцн
тты г: ттд ыод н: одд н: н: =::о:нв2
тдо отт тты м? оыы доы „ом оод 55::
тоо до . и; тоо So оои оои дот 55%:
д Ё от: ттч очт отт оот as оот шалашом:
Mao оои о: Sm мои штт д: Em :E.am
„в:в:: 29н щ
ыошч оы от ттот ыьот дтты нод ио д 8.. _дно=в::о::2ю в.д2::о2ююо=
ичо очи очи „щи очи очи очи очи 82.8%: Eoéseemox
2.2 „ч: отод оо„: ои.о н? „он Es „охотою
oi об of mam оы д.оы что дёт „капот
„Е: :::юн
2в::ю„_. ‚Ё онохв юн юнцов д
-цв.цов 23: до: EB .цов оном: 2охю2 ню: шоёёшва:
„ЪЕ: -шв_.::в т: „Еошвц 615 oi: в щюив bode 535 532 м:
in щоввв ц: в «Eco. юнцов окнио: ._.ощ::в днцоюзт Адюцвоц: 03:8 „а: Еьвнюмюионд
Ёскоцц оцвЭЗщщ оьвЭЗщщ юигонгдо :цюх.дв «mode uv:b6 Ешонюю
REED :::в.цм: взшшоцюхю: тоном
ы .N 465 швщшоачоооцмы
. |. а „цомв
Eta: 21.2: „Тог Eta: 27.2: $1.2: „д. .2: .2u..o& . ц :чдо::2ю §a22_w:.:=:
„ . „ I. „ |. „ \.м: .тт/.м:д.д „оиь м::. шип SE. до SE. юно в
тч! SE. оч SE. N т м::. ь т дн т чо д о но=в:ио::2ю ощнввёцох 3:60
Зон г: око ооон „а: тыьо оыь отд ::нв::
н: N: г: ыюд о: о: и: of E_8%:
д: ZN . NvN ьты доы тоы o: доы ш:цвв
оот до и: оот д: оот о: am Басе.
mi ыин до ыоь оон дои нич оытд юно:в:х щющош:2юнё.в
чтыы шоты тыты ддд одты ооюд оотд одт ЕЁЁ:
_ шты оьы ддт тдт ытт дот оьы ыд ш:‚ц:нв:.д
т о: отд m: EN оюд CL мыт mow юно:в:х щющошёюцюцвю
ы ты EN ы тт оот и? Nov до доы ::::.„цю
тоы оот ошт ытт оот тыт ошы EN ш::ю=ю
„д mm . ооы com о: Ё an 555. :8 m
Smv тыдт тоот очтт ыьчт ьотч оошт ычдч _дно:в::о::2ю в.д2:=о2юм„
то що2цодо по що2цодо Ед mono: до mo:
юнцов онвЭ юнцов д юнцов дд 552 don. юшцвм аощо2цое шощо2цое
вЕщ 552 м: 552 м: 5Ё2 м: аошаооо м: года: м: Ед mono: Ёщшгонн: цонвоц:
ЁщЕЕшвЭ: ЁЁЁшвЭ: ЁЁЁЁЭ: ЕщЁЁоЭ: ЁщЁЁвЭ: Е: щодонв дЁив щоццо аоёёц Ёонюпюио:
mo о:
N ы ‚ЁЕ швщшоачоооцмы
59
оЁм отЫм 8.3 8.3 oo.$
I I I ‚Ё .:::оХ
от.ыы от.ыы 8.2 8.: оо„оы оо.оы оо.ом оо„оы оо„оы оо.ом 52 „Ёыацое
2.0 :5 „то ото mad мчо до ото Ed „то Ё „Ёёён
оы„о мо„о „м.о то„о то„о оо.о о Э оо.о mod то.о „Ё „::5:еоо:щ
‚Ё. „Е.
2.5 2.0 одо ода шло $5 тов I I оо„о 0:25 555555:
Fa ыо.о от ы чт H о: м 9% 8... Ю; Э; ьо„о ‚Ё 5:55:
д H д; Е; Е; Вы I г? тод соц I 52 .::...о:ш
о о о о о о о о о о „Ё „Е: 5.285
За За 2.0 мчо mad оы.о ом.о oa.o 25 :5 ‚Ё „от :Ёмн:щ
о о о о о о о о о о „Ё ‚о ==2a._.=m
то; то; оод 93 ом„м оы„м от.м то.ы ом.ы оы„ы Hz ‚щ 552.5
о о о о о о о о о о 52 „О ЁЕмЁЩ
о о .:о ‚5 Bod ооо.о as моо.о моо„о ооо„о ‚Ё „тёзки:
о о о о о о о о о о „Е. .< ==sa:.m
5:02 до:
I Ьодо Shoo sou .02ц0до
0555:: 02508 «Boo о по: ц до:
352 мнцоо 352 0255 „томате n_._: -о2цод„ п:5м Е: mono: цощо2 по:
$055: 05503: :о::мщ мнцоо о 552 552 0:35: Ёщщоцоно ‚осе 5:: 025%
-оц:м:: 552 -оц:м:: 552 м: 5:: :о::оюо м: 5:: 5Ё5 Ё: 5525. ::оьмммхо:
-:2мь:щ м: 5:: -:2мь:щ м: 5:: 5:55: м: Ед: 5:55: .ощ0:ц0 аошшка
м: 5:: 5:5 5: м: 5:: 5:55: 5:55:
5:55: I 5555:
щёк
мнхжцод: ь оод щ .д::2пн:щ .ы.ы 55.68.
$505 >2о5ю0 ч. no оо„оы powummpooo ximmmmoooomn .§_c_§E m pouosv. ximomsunvim o==9_S_odoU*
vmI.o=:+ £42: 21.2: от\.оц._. оьЁоЭ. ERR: :I.om._. оьдфц... то doxu
+ ‚52 ‚мтъ .м::. .vvI.m=:. „ыь! .m=:. .mvI.m==. .от!.м:_н „тч|.м:_н „ьчдмён „пь0=о:х0::2п 5505Ээн:2:д
Ед: д Z „ ЭЁ 3:: т Mas ES 22 „т: но:о:мо::2: 0:50:58: 00:60
д: чмы ыоы д: мг о: о: м: mics:
Ею дм мты о? Ea д: дм ыыы ::моц::.
мтт оыо оот тчт aav ём омм „мм ::5о
ооч тоо „то ты: S: ыто о: ьть ::=оЁ
E2 омым Е: ттты мод ES $2 тымы 50:05. wamom=2a.§5
3,. „З дм дм оты од EN оты :5:=:
ыом „мы ыоы мыы о: 3: of „З ::цЁ.о::
что Em „Ё :о :м тоы ыом гм 2.05:2 uamomshmmunou
„мм 2:. ж: о: „д „а „ом том ===E&
Sm „З дм отм оты од оты Ga ::55
55:: SOB щ
тть т „ад чооо Е: ь м чт 83. ь H „ т Е. H т _д._.о:о:ч„о::2м o_..2==2..am
::: ::5ь
25:50: -:: 0:05 мн «Eco _
Ьоцоо 23: до: 55 hoe 055 wax uomrsmufln
„ЪЗ: .:о:::от› :х05ц 63: 53: bode 535 552 м:
+5 щооооц: о мнцоо «Eco .o5v.O: 5055 55525 2.58%: snoeannxofl
5.0.8.5 0552: щ 0552: щ 9.50 E6 „амид м: E6 5:88
5550 5:55: о3::0цмхмЕ
ы N ‚что: озщоыачооощыы
61
I I I om.~w 2.2 ооЁ ооЁ (Ё .E=ax
од ооды ооыы оооы оо.оы оогы ооЁ . (СЁ „шёёое
очо „то Ed „по ь то ото ь то (Ё „Ёёён
очо ото о то «то .„о.о ото v~.o (Ё .==mu:&om=n_
(Ё „мн
N... „то „то ото ото ото ото овощи щшщошононщм:
„ж: до д; да ЁД ото от. (Ё .==:a=I
o.om I I Nod „од cam од (СЁ .=:8=m
I I I o o I I (ЁЁ „Ёщ шнёшнаш
ото до до ото ото ото ото Ё am ~:\=2a.H:m
o o o o o o o (Ё „О шёашннш
о оты оты оты оты о? од (Ё „Щ шнёшнаш
I I I o o ~oo.o Sod ‚СЁ „п. шнЁшннш
о о „оо ого о о Sod ~oo.o (Ё .=Eo&c_.n
o Sod o 8,0 o o sod sod (Ё .< задаёт
352 332
uommwmomsmsfl ПЕК 01%: SOEZNEOQSMEE КЕШЫНЁ
ФыЩШтчшмщОО лЁЕЫНЁЩ ПЕ fig —20~\E.—.wvKQ®dOO ЁОЩЁМ NOQ хм NHQOO .=2m.u=m NE ЙЁ ОЬОКОНФЦ мина
boa: sxcxomd Eosmwoxmodoo §.:=§.=5§ o ISEZENHSN an оьоЭоБщ ЫЫНЁ оьомоноц аиошоцющн
Ёзшшогацотъ о пнцоо оьоЭоБщ шнцоо ОЬФЭЗАЩ EB амощоцютн 20: mv:.oE6 snoammaxoc
юнцов оьоЭЗщщ .v.O mv:.o56
0.530 кашица: oimzomm V32 юодх
Wm ‚ЁЕ овщооачооощыы
ооЁ оо‚:„ ооыи Ё Esax
8.: 8.2 оодм д ЬЁ éasse
„то „то ото Ё 5:22;
до . до до Ё ‚таёцеооё
.VN.O 52 „ЫНОПОЁ WNNOIDHOHINE
„то „о; ооы . Ё „эдак:
оЁ ооы оод „Ё „шёоыш
о о (СЁ „Ёш ШЕЁЫНЁЩ
до о то ото Ё em „замёт
I I I (Ё „о „Ёёшнат
со; оод оое (Ё „Щ 5.235
o o o (СЁ „п. ЩЁЕЫНЕЩ
Sod 85 moo.o (Ё Еёоцшчтш
юмоо „оо ‚по (Ё ‚< ШЕЕЫНЁЩ
ox»: по:
éamomsnsm
-=2a.§m Ё
Shoo один:
.oEm oimrom .58 =mS§o
-58 адажио
ox»: ox»: ко:
юнцов один: uommumomsm Eoxmz o -mmmom=m=m=E ыашюоцо
-oEm 2.:.Fom -:==2a.:\E am Ёмоьцою (ЫНЁЩ mm та: waxoma:
ЁохшЁ о 535 LAN «mono .modo комодов. ооцщ шмцжю
‚(дотам мюона Ьоцщ 5.56
332 тощими шнцоо H
.on:\_n=:=Ema 5?»:
.=m mm „База т: 2.58m
56.5 mm КО E
ё: нАЩОНшЮ а: „А E0850 ‚
овощ
N N ‚ЁЕ oxmooixooomi
Таблица 2.3. Липиды, г в 100 г продукта Продолжение Табл 2 3
хлеб Хлеб
Показатели ржаной орловский шлешчньтй ё Пшенич` Пшенич‘ пшенич‘ ПШЗНИЧ- батоны
простой u1‘l’Y‘IHLm ‘g:::::: из целого Показатели паёк? HIZMKE3 НЫЙ "3 "ЫЙ "3 Нарезные
Ф0Рмовой формовой зерна, ФОР- f обойной П gopn, 1Mo}:::_a Муки из муки
мовой ` > у ‚ ВЫСШЕГО ПШВНИЧ-
1‘ ФОРМО- ледовый формо- оорта фор_ ной
т вой й ’
Сумма липидов 1,20 1,04 1,17 1,38 а Bo м°в°й I “Р”
Триглицериды 0,25 0,22 0,24 0,29 3,‘ C1210 (лауриновая) _ ед _ _ О 01
фосфолипиды 0,27 0,24 0,27 0,31 _4 C14;o (Мирисгиновая) сл. 0,02 cm 0:02
ФИТОСТЗРИНЫ — — — — ё C16 до (пальмитиновая) 0,19 0,21 0,11 0 10 О 33
Жирные кислоты (сумма) 0,88 0,70 0,80 1,00 I C1g,0 (стеариновая) 0,01 0,03 0,01 0:01 0,15
Насыщенные 0,19 0,15 0,17 0,22 j C2o:0 (арахиновая) - сл. _ ’
В том числе: _ мононенасыщенные 0,19 0,17 03110
C3 :0 (каприловая) — — — — "; B том числе: ’ ’
С1о:о (капрнновая) an — _ _ C14;1 (МИристолеи- м сл. _ _ _
C12,o (лауриновая) сл. — -- - ; новая)
С14д0 (мирисгиновая) сл. сл. сл. оп. С16:1 (пальмитолеи- 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
C16,0 (пальмитиновая) 0,14 0,13 0,15 0,18 3 Новая) 1
cl“, (стеариновая) 0,01 0,02 0,01 . 0,03 C18:1 (олеиновая) 0,18 0,16 0,09 008 1 17 ‹
C2o,0 (арахиновая) 0,02 сл. 0,01 0,01 ‚ C20; 1 (Гадолеиновая) сл. д ‚ _ .’ ’
Mono ненасыщенные 0,12 0,1 8 0,17 0,25 А‘ ' Полиненасыщенные 0,61 о‘: 1 030
В том числе; ' B том числе: ’ ’
C14:1 (MHpHcT0neHH0- — — — — _, 518:2 (линолевая) 0,57 0,37 0,38 о 35 0 83
вая) д 183 (линоленовая) 0,04 0,03 0,02 002 ’
Сдбдд (пальмитолеино- 0,01 сл.. 0,01 0,01 ‚ 5 0’02
gag) 1- Продолжение табл. 2.3
С1вд1 (олеиновая) 0,11 0,17 0,15 0,24 ' Хл б
С20д (гадолеиновая) сл. сл. 0,01 сл. * е
Полиненасыщенные 0,56 0,37 0,46 0,53 д б мака.
В том числе: 1 П б Сдоба сухари „Улочка ронные
C18,; (линолевая) 0,48 0,34 0,42 0,52 ц оказатели ‚$5‘: выборг- B:n6°06:P_ сливоч- p(e)}::)T:,§' изделия
C18 д 3 (линоленовая) 0,08 0,03 0,04 0,01 . лавская 2:11; CK“ C нь1е выс- Для дат двысшею
- шего
Продолжение ma/z. 2.3 , сдобная дом Маком сорта ского Сорта
‘ питания
Хлеб ’
Ётгжлихшдов 2,28 4,16 5,23 10,83 2,76 1,13 I
_ _ _ _ „ ЦеРИдЫ ‚43 3,34 4,44
11111: 1111:: 11111: „111111 1 фосфолипиды ёёё 31% 8%:
Холестерин _ : ’ ’ ’ ’
МУКИ муки муки муки из муки „ ‘ “ - — 0
обойной, П сорта, 1сорта, вьюшею шдениф 1 :(:c[;1II1!;:HI:{I»:norbI (сумма) 4,73 3,68 4,20 9,46 2,40 0,76
ф°рмо_ ледовый форд,” Сорта, фар ной В том числ 0 0,70 1,83 1,77 7,06 0,45 0,20
вой вой мовой I copra ‚ С8 _О (xazpmonu) О 01 о 01 О 01 О 63
, C10:o (каприновая) ’ . 0,07 0,25 ' en" _
Суммалипидов 1,40 1,29 0,86 0,81 3,02 ; 012,0 (лауриновая) 0:02 0,09 0:23 0ш01 :
Триглицериды 0,66 0,27 0,23 0,22 2,29 С14,0 (миристиновая) 0,05 0,29 0,28 1,53 0,02 en
Фосфолиттидьт 0,32 0,29 0,19 0,18 0,21 C15 до (пальмитиновая) 0,43 0,87 0,49 1,28 0,31 О 10
Фиатостерины — — — — 0,02 С18:о (стеариновая) 0,09 0,41 0-44 0,35 0,08 0’01
Жирные кислоты (сумма) 1,00 0,86 0,62 0,57 2,60 * МС20;о (арахиновая) сл. 0,02 ,_ 0,02 ’_ C},
I;a1:;1wml$4é4nb;0 0,20 0,28 0,12 0,11 0,52 B <1):<l:Iulel:]1I1(-.11;-£13.1:u1eHn51e 1,10 1,20 2,42 1,79 0,4 5 0,14
C810 (каприловая) — сл. — — C14, (мирит. _ 001
С1о:о (каприновая) — сл. — _ сл. ’ вая) 1 олеино ’ 0,06 0’06 O’34 ч _
62 63
Хлеб
“Ё о 6 45 о ' ab
сдоба б '° к ‘-' д -H m A
показатели 21,12? mop» ,:¢g,6,,:. §X$§§3- ~6’L°a~‘ii‘é? E Её а 5% ё Ё g §0,3,E,3.B.E.§o $83.3??? . ‚ . .
давшая скаяс скаяс ныевыс- ренок” ЁЁЁЩЁЁЁЁ ибооооод ооозгт$о
сдобная “$12151” маком gig ”’g:o‘l‘%T' д: 8 х О д =1
питания Ё Ё ‘Jag И о
%
C16” (“‘”"“”““‘°""""°' 0,02 0.08 0,05 0,33 0,02 = Ё ЁЁ .2-=9=."5°>.5:‘~',<'515:3o=7'.3.=‘~’3.‘°»§“’-='§’=. I 1 I 1
вая) 5„о% исооооос ooogjmgo
C18,, (олеиновая) 1,05 1,05 1,40 1,09 042 013 и Ё ‘ е
C20 , 1 (гадолеииовая) 0,02 — 0 01 0 01 0’01 ’
Полииеиасыщеиные 2,81 063 0,82 0,61 1,50 CH’ д Ё д э;
Втомчисле: ’ ’ 3 , 0,43 5:9.-° °:\—« ч) “ь т „сову «до
C - (линолевая 3* 528% °°““‘»C15“‘.‘=8“‘.C>“‘. lCim~"1°°""'. °.*‘.C1
l8'2 ) _ Ё т_ Ц SOC О °o“v—< v—l ©°°q-mg Фее
C13,3 (линоленовая) 0,11 0,13 0,03 003 004 0:01: а д ‚_. Ё v ч-
з ‚ ‚ Е:
Продолжение Табл ›* а: я: -
- д ‘а Е Ё gas:
да Ё” | СЫР“ amen? allillllo 113338 д;
= Ё 5 Ё it? ё g з :; о: д ' ‘
° Е! ЭЕ E1 m ‘Ф
Показатели Ё Ё fig Ё в E S
а: г: 8 :1:,::‘:.:" :":,"° ёж „ о
=‘“6.E=: ` ° °` ‚Ринч, r:=° Чад‘ 28 Е’ “‘S"‘3”~=° ""°’
4§§,g;§ Ванные H06 Эра go"’c:c: 'd:*°':'d§g$',-71:“ §“§§'
д E
Сумма липидов 2,76 2,73 98,00 1,73 82,00
трнтнцерндьх 1,32 1,10 97,02 1,66 81,33 ‘Ё Ё _ с
Фо _ _ _ ax н о ко ы Ф‘ _‹
x,f,‘,§’,°,’l’£'«1"u”“ 3:33 é3’29é?- - _ _ ЁЗЁЕЗ 125-==§ = §»§3§§- 2-E3-I
Жирные кислоты (сумма) 2,06 2,000 92,17 1,57 77,84 Ё‘ S Ё
Насыщенные _ 0,76 0,542 60,19 0,77 15,41 8,
B том числе: = Ё Ё
C4=0(Ma°“"“a") — — 1.01 — сл. Ь ‘д °a~—n~-~ око ч-ооч-ИИОО ч-ч-
C6:0 (капроновая) _ _ 1,57 сл. сл. Ё ё: 3333353363333323 §g.g.«
C8:0 (каприловая) — - 1,20 0,01 сл. _ а ‘а _§_ " V Ф
C1o:o (капрнновая) — 0,004 2,95 0,06 0,16 _, ‘_: °
гит (пауриновая) — 0,030 3,23 0,10 0,23 _; 5 ‚а
14:0 мириотновая) en. 0,042 9,49 0,22 0,62 0,1 Ф "‘ °
C16,‘, (пальмитиновая) 0,61 0,342 25,99 0,25 8,41 2 Ё Ё Ё Ё ЁЁЗЁ 3'. 5 3 53 с: ‘ё Е’. 8 33 38 8 3 2 2
C18 :0 (стеариновая) 0,14 0,094 9,03 0,07 5,53 0’9-1 д‘ а; 8, =« г Ф Ф Ф Ф 66 666$ 62 —«' 6666
С2о :о (арахиновая) оп. 0,006 0,92 0,01 0,23 0:0 Ё '3 -3-
Mononenacumeume 0,81 1,040 28,85 0,48 42,81 10 ’ з
В том числе: ’ g
C14:1 (MHPHc'r0neHHo- — 0,004 1,47 0,05 — _ ` ё
вая) ; а
С1бд1 (пдпъмитолеиновая) 0,07 0,278 2,21 0,03 — 0,5 а’; Ё g
C1s:1 (олеиновая) 0,74 0,722 22,30 0,37 42,81 9,8 Ё в Ё Ё „д
620,1 (гадопеииовая) 0 0,022 0,83 - _ _ Ё‘ 3 5 5 65
Полииенасыщениые 0,49 0,416 3,04 0,32 19,62 26,9 ЕЕ S а :3 ё 5
В том числе: , Е § З Ё 1:1 Ё
С18:2 (линолевая) 0,48 0,306 1,66 0,29 19 62 26 91 Ё ° "д “’ “’ “ ‘ ”‘ д “’
613,3 (линоленовая) 0,01 0,102 0,55 0,01 L I ‚ ‘Ч с Ё Ё Ё ё S Ё в S Ё Ё’: Ё Ё5 5 Ё E Ё 5 Ё
С „ N ,_D4=¥¥O¥fl8[-<H8‘D.:’:E°I'1 50
2о:4(арахидоновая) — — 0,09 — — ._, g é§lg¢d9§>‘E‘¥EE§N§>“sog')ggg%
A = g Зёгёааёёёввеёгёёёёёгё
ж эргостерин. ‘ ‘з Ё’ Ё Ё 5 Ё
54 Е“ >- E С О
з
, Заказ 225 65
7
6
ссо Em „мы «Е. оыю юмы. мюмы сымы ссоы ES ссо сыыы мЕЭ
м.ы ю.ы ю.ы mm о; ы.ы ma I 3 I I ы..ы 2о.ых
оы оы мы мы сы | ом | со мм оы юм дозе
чо о юмы юмы om «мы юыы юоы чым мюы оюы сыы 52
ооы ma of о.мы о.сы ю.ыы с.оы с„оы с.юы м.сы to ю ёцоЁо:
Ею Её mg Rm omv юыю ююсы мыоы союы сюо сюю сыоы uomfimsz
м.ы с.ы ы„ы с.ы о: о.ы ю„ы ю.ы ma o.m о; | 25%:
3 о„ы с.м ea I I о.ю I мы ы.м с.м ea цош
SS оды сьоы сюоы om: 82 ссом oomv oowv оды ссмм ссом стопой
ци2 .Е.:.о2о=мо.ыи==ы
Sm Ev юоо т: чыю Rm омо соо сюю сюо сссы сюо „ыоцх
S ыю ою юю чю ою оо Б со ою сю ыю «moo
оо ow оо то то «о юты о: Em оыы о: оюы „сего
юым ююы Em amv ооо осю Em „от Sm осч сыо сыо ЁЁЕ
S юы ым мм Е мм 3 ыо Е. 5. S. S. 5:52
I I I m.m о.ы ы.ы I I 2 I I I E5209.
mm „о Hm mm om мы юы мм мч R ыю юм дышащим
осы ссы ымы Z! то оыы ююы мсы «мы юсы ысы ючы „Едим
._2 .3.=.oZo=no5=..E
om; ыы.ы ыы.ы S; 8; оод оыыы юты сю.ы сю.ы сю.ы юю.ы Ж „азы
«Eco ы mom
mom aim mom mom mom
„Ёыоо 2952 „это ode ,.r=~woo._.:: n~.w«a4%Hm.oG .о2„ыод. оцо: .о2.ыодо -о2.ыод„ -о2.ыодо mom
одетой: о 533 538 55?. 95:53 «вдов ы «вдов ыы шошшооо отцом Eamon NE: -osaom_.
- - - о: щ ‚год:
а „ё
Еыохъо _m.%oaaa_w оптово: -..E..oE= ‚вытащи -_.E.§:: ащоБыо
овод *
3
22.38: н ссы щ ыщноопбш 2.:..:=ao==z .ю.ы оцкцоон
| ummozoxz
I I vo.o vo.o мс.с юс.с юс.с 5526:
I I ос.с mod ос.с сы.с ы то 55.282
I I мс.с mod mo.o „оо „оо 5552::
Еноцоё. ощиоогщшоьцо
ото ото юы.с „то сы.с :„о юы.с «анионов?
сс.юо оЁо сю.ы.м сю„сю сю.ыч со. Ё оо. S. E==m.8xo.n к 5252г.
оое о тю cos „по од „мы ома a8:o:au:=:B
8.2 от? юо.ст Sew 2.3 сы.ыю юыхсю „щцхцохооёо:
ооо ооо ото ото во очо „оо „пазов
с o o o o o o amo=9.o,S5..S
д; ы.о.ы mm; то; Е; Е; ос.ы «manna:
о о сю.ю мс.с I I o «тонко:
Е; Е; „мы о? от; Е; о? _..5.%x8=u
med mod вы :3 очю оюы „од отгёае
.5 .5 .5 юс.с .5 .5 I amousox
ооо ос.с ov.m з: юо.ю юы.ы Ewe «похода
ФчьФ .5 ДНО ДНО .5 Nmgxfifio
да .5 .5 mo.o mo.o ad I anomsoa
mm... до 5% 8.1 то. 2 Е. м $4 _..Sa...x8o=o:
8.: от: сю.мю мо.оо юю„ою сю.ою mm? 3.nomoE>
ЕЁ Eu HERE „Ёыоо ы
-E._§&o.noo „Ёыоо 955 2952 о 5:505 ветви:
2ЗЁог== „Ёыоо :.u9Hoxo.noo..Hu оды o_.:.=.om waxoumom комода: ‚Вы: 532
они о Shoo ouoaofim ыю ачыоты Ozflu. лыыыно ыыдшхжо Lam «mode иоодыю п! Петю т: онЁюоц „Ёономомоыы
Одинцово $5: 8:6: о . а: Зшовоо
напоит: оыщЁоцомоЕ ообм
„ты ‚обо: ыааыопчоъоцд
66
д? 5 3_ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
. „д т
‘Ё Ё Ё ' ' Z3 I ЁЁЁЁ ft Ё I I Ё I Ё; I I тдбдица 3.1. Аминокислоты, мг в 100 г продукта
З "77 Сырье
Ё 5 Ё ЁЁ’ = г’ С, С, ‘д " Показатели грецкие какао
О. о ч- со ь О '
ё ёёеёёё З ‘дзддзтг з"'*ё*' ”““““’"’ ‘*”"”"" орехи бобы
g о. Ё д: Э е, M ко
Е '
. во ‚и 4,0 4,8 4,4 6,5
Ё Ё Ё Ё„ с, „о N 3 с, 3 о с, с, H _‚ 5efi:K,0% 18,6 16,1 15,6 1_2,9
г; 3 а 5 сь З Ф а I ы а; I а 3 З‘ I 2 д : 5:, I I в; коэффициент пересчета 5,18 5,30 5,30 5,30
ё 8 2 Ё I: M и N Незаменимые аминокислоты 5437 4893 5247 4095
1 в том числе:
б с с Валин 936 903 974 750
ё С’ о Е: с: о о ° изолейцин 671 909 767 530
2 3 E’: 'm°§% I Ё '3 ' ‘E I "fa лейцин 1278 1046 1228 800
д лизин 473 539 441 530
I метионин 475 133 306 150
треонин 478 568 589 445
Ё I3, | I 13 триптофан 132 192 175 160
о Ь “‘ “‘ И и Ф N "‘ Р‘ "‘ "` "‘ M фенилаланин 994 598 767 730
Заменимые аминоюаслоты 13058 11231 10420 8362
д ‚ а аланин _ 740 196 290 760
5‘ ° “‘ ко о о о аргинин 2195 2304 2287 1280
Ё gag Е} ЁЁ I Ё Ёё ' “" °.3 S” I <95 “ё I I ‘д? аспарагиновая кислота 1966 1280 1222 1320
Ё‘ к: щ °° " " гистидин 482 297 405 190
глицин 1075 1192 1000 570 ,
Ё g О д в Ё Е ' глутаминовая кислота 4152 3203 3100 2660 I
о ° “’ 55 ”‘ “‘ Ф Ф С’ м .-‹ ь Clo о II п олин 921 773 707 620
=1 535:3: ‘Ч mfiu-“Q—1"‘°° О ---am-n"“‘-N» р I
‘”’ ° = =1 о о -‹ "‘ —«°‘°‘ ”“1'°"’In.-—¢In"""oo" серин 759 1295 706 202 I
Ё Ё 8 Ё 5" 8 Ё N s тирозин 551 560 583 530 1
Ё Цистин 217 121 120 230 I
о Ё „ц с - Общее количество аминокислот 18500 16000 15667 12457 I,
§~ El Ё. Ё fl} _0_} ч. 3 м оп; д: к; д чача: :38 д ‘ЯЗ 1. Пимитируюшая аминокислота, Лиз. — 43, Мет. + Лиз. — 51, Мет. + ,
Ё fig "‘ v—<"""""-“‘ N“ Е скор,% тре.»60 +цис.—46‚ мет.+ +цис.—84, :
2 т I лиз. — 59, + Цис. — 78, лиз. — 79, I
д, Ф _ . I тре. — 85 тре. — 94 тре. — 90 ‘
‘в Ё 5 ё Ё Ё Ё м .,‚ ‚_„ I о 8 С, Ь „о а о N С, о N и M ‘- Таблица 3.2. Витамины в 100 г продукта I
"1 In In co ox Д ^ ч: “M —« ‚ ‚
ё ЁЁЭЁЁЁн "' """ V""‘°°‘° S"N“:"‘vl°° Сырье Готовыйпродукт =
. О а
Показатели грецкие е nmolifi; 1:12(1)K:()-- I
миндаль фундук орехи м Д лгчный щёк I
I
д Витамин А, мг — — — — 0,02 0,02 ,
5 H (3-Kapomu, мг 0,02 0,01 0,05 — 0,04 0,02 д
а E Ё Витамин Е, мг 30,90 25,50 23,00 — 0,78 3,00
Ё _, д Витамин С, мг 1,5 1,4 2,8 2,0 — —
Ё д: д‘: ш Витамин B6, MI‘ 0,30 0,70 0,80 0,10 0,10 0,30
5 ш д, 5 о S Е Ё Биотин, мкг сл. — — 0,04 _ _ 1
fig Ё Ё .§. N р}, 3 5 Ё: д 2 х Ниацин, мг 4,00 2,00 1,00 0,20 0,50 1,80 I
Ё Е, 5 5 а §‘° д, о Е, 5 51% ga 5 gig а ш Пантотеновая кислота, мг 0,40 1,15 0,82 0,13 0,43 1,50 I
д а х х х 2 = -3-8 5 а х as: х 2 2 2 е ›< Ё Рибофлавин, мг 0,65 0,10 0,13 0,03 0,26 0,30 I
5 =< -‘4 Тиамин, мг 0,25 0,30 0,38 0,01 0,05 0,10 1
т Ё Ё Фолацин, мкг 40,00 68,00 77,00 15,00 19,00 45,00 I
68 7 69
блица 3.4. Минеральные вещества в 100 г продукта
Продолжение Табл. П’ т’
г L Гото-
Готовый продукт Сырье ый про-
дукт
Показатели конфеты батончики Показатели
молочные на конди- ирис полу- г и какао шоко-
неглазиро- терском твердый „дань an к Ред“ е мед ° лад мо-
ванные жире ми фу у °Pex" бобы лотый
Витамин А, мг 0,01 ~ 0,01 - ,1 3 ли % 3,7 2,3 2,0 0,3 2,7 1,6
{З-Каротин, мг 0,01 — 0,03 _ M‘;K};o3neMe,m,,, „г
Витамин Е, мг 0,22 0,45 0,38 20,0 калий 743 717 664 36 747 457
Витамнн С, мг — — — 2,0 ‘I кальций 273 170 124 14 28 199
Витамин B6, мг 0,10 0,25 0,13 0,43 д? магний 234 172 193 3 80 67
Ниацнн, мг 0,07 0,50 0,09 2,20 v натрий 10 3 3 10 5 80
Рибофлавин, мг 0,10 0,04 0,15 0,20 ‚ сера 178 190 100 1 83 67
Тиамин, мг 0,01 0,03 0,02 0,40 фосфор 473 299 564 18 500 241
Фолацин, мкг 4,00 19,00 4,00 65,00 Хлор 39 22 25 19 50 —
”"“",?§?§,"$e"T"" мкг 4200 3000 2300 800 4100 5000
; йод 2,0 10i23 3,; ésg) 2;0 5,5
кобальт — , , , › —
› 1122 г: 1312 111°
Таблица 3.3. Липиды, г в 100 г продукта пзвбден _ т _ _ 40 и
L фтор 91 17 685 100 —~ 50
pom‘ Цинк 2120 2440 2570 94 4500 «
Сырье 353:”: Продолжение табл. 3.4
Показатели _
грецкие какао- Халв ГОТОВЫЙ Продукт
м н подс д;
и даль фундук орехи бббы Hem д Rowe- 6aToH_ Печенье
‘y Показатели какао- ты мо- нрис чики на халва нсахар-
, - - - тахнн- ое из
Сумма липидов 57,70 66,90 65,20 5 3,20 29,70. ‘$5’: ”;:f;‘;’_" W Mm,
$g1rI$1z1uep1z1nL1 57,10 66,30 64,40 51,10 28,80": Зиро_ mm ком Высшего
с олипиды 0,10 A А А 0,40 _
а-Ситостерин 0,10 б __ 0,10 0,10 '1 вант” жире юрта
Жирные кислоты (сумма) 54,50 63,30 61,40 48,70 27,50;
Насыщенные 5,00 3,50 6,20 29,50 2,90 »: Зола, % ' 6,3 0,7 0,9 0,7 2,9 0,3
В то” чист” 5 Макроэлементы, мг
C12 :0 (лауриновая) —— -- — 0,10 — З калнй 1689 85 140 290 166 110
C14,o (Мирпстиновая) 0,30 б 0,50 0,10 an. 7 кальций 55 73 148 31 424 29
C16 д) (пальмитиновая) 3,60 3,50 4,40 12,40 1,70 ' магний 191 11 20 12 153 20
C181) (стеариновая) 1,10 — 1,30 16,90 1,20 д натрий 10 25 43 18 22 36
Мононенасыщенные 36,70 53,00 14,70 17,70 5,70 " сера 80 _ — — — —
В T0“ “След Ё фосфор 655 58 151 90 279 90
C16 :1 (ПЗЛЬМИТОЛОИНОВаЯ) 0,30 _ 0,20 0,20 - L хлор 28 _ _ _ , _
C1311 (одеиновая) 36240 53200 “so 17:50 5:70 " Микроэлементы, мкг
C20:1 (ГЗДОПЭИНОВЗЯ) — — 1,10 СП- А железо 14800 400 400 1200 26000 2100
С22 : 1 (ЗРУКОВЗЯ) — п 2,40 п к I’ марганец 4625 — — V А 7
Полиненасыщенные 12,80 . 6,50 40,40 1,50 18,90 i медь 4550 — — — — —
B том чнсле: молибден 56 _ _ _ _ и
C18:2 (линолевая) 12,50 6,80 33,30 1,40 18,80 ; фтор 245 — — — — —
С13д3 (линоленовая) 0,30 — 7,10 0,10 0,10 цинк 7100 _ _ _ _ __
70
4. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Таблица 4.1. Аминокислоты, мг в 100 г продукта
Молоко (сыро е)
Показатели
коровье Z3322‘; КЁЬЁЫ овечье козье ваш
Вода, % 87,3 82,3 89,7 80,8 87,3 86‘
Белок, % 3,2 4,0 2,2 5,6 3,0 4,
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 6. р
Незаменимые амино- 1385 1736 1015 2441 1295 215
кислоты
В том числе: V
валин 191 239 102 370 191 34‘
изолейцин 189 210 117 278 172 3
лейцин 283 397 174 518 298 54
лизин 261 308 185 571 233 39
метионин 83 105 65 134 80 15 ,_
треонин 153 194 108 232 143 13 _'
триптофан 50 58 31 70 42 60‘
фенилаланин 175 225 225 268 136 16 I
Заменимые амино- 1759 2227 1256 3134 1784 189
кислоты ‘
В том числе:
аланин 98 154 140 154 121 13
аргинин 122 128 135 206 109 19
аспарагиновая 219 361 181 271 249 23
кислота
гистидин 90 83 56 172 105 38$
глицин 47 57 46 60 46 25
глутаминовая 509 559 298 1164 594 591
кислота L
пролин 278 368 127 535 271 300,
серин 186 267 116 320 154 258;
тирозин 184 197 114 192 105 103;
Цистин 26 53 43 60 30 22 I
Общее количество ами- 3144 3963 2271 5575 3079 405
нокислот
Лимитирующая амино- Мет. + Нет Нет Нет Нет Нет
кислота, скор, % + цис. — `
94
Нуклеиновые кислоты 24 » A — — —
Продолжение табл. 4.1
‚___
Цельномолоъшые продукты
Показатели Mc::::—° Творог ТВОРОГ сливки сливки сметана -
лизо- H:>:;p_ ШРНЬЕЙ 10%-ные 20%-ные 30%-ная
ванное
вода, % 88,0 77,7 63,2 82,2 72,8 63,3
Белок, % 2,9 18,0 14,0 3,0 2,8 2,4
коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
незаменимые амиио- 1215 7680 5825 1332 1232 970
кислоты
в том числе:
валик 163 990 838 201 185 153
изолейцин 161 1000 690 163 162 139
лейцин 276 1850 1282 267 241 211
лизин 222 ‚ 1450 1008 203 198 170
метионин 74 480 384 73 70 60
треонин 130 800 649 137 117 100
триптофан 43 180 212 43 36 31
фенилаланин 146 930 762 145 124 106
Заменимые амино- 1693 10270 8115 1812 1674 1439
кислоты
В том числе:
аланин 83 440 428 99 86 74
аргинин 104 810 579 109 96 81
аспарагиновая 185 1000 924 204 187 161
кислота
гистидин 76 560 447 79 68 58
глицин 40 260 258 58 50 43
Глутаминовая 611 3300 2457 605 597 511
кислота
пролин 257 2050 1290 309 282 242
- серин 158 820 789 173 151 130
тирозин 156 930 875 155 132 117
Цистин 23 100 68 27 25 22
Общее количество 2908 1795 0 13940 3044 2807 2409
аминокислот
Лимитируюшая амино- Мет. + Мет. + Мет. + Нет Нет Нет
кислота, скор, % + цис. — + цис. — + цис. —
9 3 92 92
нУклеи новые кислоты 24 — — — A ц
Продолжение табл. 4.1
Цельномолоъшые продукты
кумыс из
Показатели кефир просто- ЗЦИДО- йогурт кобылы}
жирный кв аша филин го Mo_
лока
Вода, % 88,3 88,4 88,5 86,3 87,8
Белок, % 2, 2,8 2,8 5,0 2,05
К0Эффипиент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
73
Продолжение табл. 4. 1
Молоъшьхе консервы
ЦВЛЬНОМОЛОЧНЫВ продУКТЫ М
” оло- "Моло- ”Моло- "Моло- "Слив-
Покаэатели ко су- ко су- "Слив- ко сгу- ко сгу- ки сте-
Показатели кефир“ просто- ацидо- йогурт X03 6X09 K” СХ- Щднное ЩВННОС DWI"-
W W :22‘: 39:33:: 2:12‘? 322:“
Hoe” 25%-ные”
. 1177 1173 1173 2088
E‘::;:,‘f:,"M"'e mm flggameunmble амино- 9816 14237 9568 2833 2745 1162
B том числе: КИСЛОТ” .
mm 160 312113) ВЮМЕЪЁЁЁ“ 1207 1759 1503 453 406 188
B
Ezggjim" 277 267 267 450 изолейцин 1327 1934 1340 418 427 170
H 17111’ 17111 17111 1111 23132.12" 3333 ЁЁЁЗ ЁЁЁЁ ЁЁЁ ЁЁЁ 331
Memo“ 110 126 126 216 метионин 634 908 565 165 162 66
T"°°""" 43 41 41 72 треонин 1159 1689 980 304 303 123
Триптофан 141 140 140 225 триптофан 350 435 310 95 91 33
3 Me%)::]f1I:JaI1:}:dHHo- 1689 1635 1635 2912 фенилаланин 1224 1789 1042 320 291 130
КЁСЛОТЫ 3:i1\ca:(1)-1:|:bIe амино- 1635 3 23836 13292 4512 4318 1569
В том числе: .
13: 1110110 1110110 172 в 1 829 1208 702 236 220 80
4 „
аспарагиновая 216 179 - 119 111 Ё Z§§Z‘£‘;‘9’9Z9o999 2616368 3917116 113113110 52 13111 1118111
I;:cC1I'In0;::H 78 74 74 19536 2% 11 кислота
”"“““* 54066 919119 919119 897 29o : §3§‘J.‘fL"” ЁЁЁ 333 if? 113 132 3%
”"'””""°m ‘д гл таминовая 5464 7965 4750 1591 1535 532
1‘11°11°11а 248 248 518 127 к ул а
“pom”! 153 153 278 113 1, ПЁЁЛЗ; 2976 4338 2305 780 741 261
Серин 155 151 151 242 106 и серин 1591 2319 1246 418 448 151
"“’°3"" 20 20 20 50 44 3 тирозин 1425 2077 1000 338 326 129
б Mcmnzqecrgo 2866 2808 2808 5000 2108 ‚_ Цистин 216 314 200 69 66 24
;’M:;:°K';‘;m н т ' Общее количество 26169 38073 22860 7345 7063 2731
‚ + е
1111111111111111111111111111 ammo‘ 111111111 11 1111111141; 11111111101 1111111140 4 aH3VI”l:rfloTl:I]:)(;'J:<?1:mfl амино- Мет + Мет + Нет Мет + Мет + Нет
C_ _ д _ - . — - . . . .
Kflcnom’ 111111111 % 011111 93 934 94 _ кислота, скор, % + — + unc9.3— + — + —
Нуклеиновые кислоты 36 39 4 _ '
Продолжение табл. 4. I ”p°00’”’“"""e та” 4'1
Молоъшые консервы Смесь молочная ацидофильная сухая g;[,1;(()),;y;<;‘_
,, „ „ ‚- П - - - й
П а атели ко су- ко су- ”СПИВ- КО cI‘y- КО CF)" K" “е” ном „
ок з хое me кн cy_ щенное щенное рушь ‚ рактом мукой кой лакт
цель обезжи- хие” с сахз- стерили- эован- Ц
ное” ренное” РОМ 3°Ван` zyyflue ‚и года’ % ‘E00 4900 $0 490 3.55
Hoe” о-НЫе J елок, % 1 , 16, ,0 16,0 17,
g03(t)(t)HuHeHT пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
езаменимые амино- 5700 5965 5683 6070 7115
Вода, % 4›0 490 490 25›0 73Ь2 628: кислоты
Белок, % 26’0 11119 21112 61328 61138 6 38 75
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 693 ч > э
74
Продолжение табл. 4.1
.-—--f
Смесь молочная ацидофильная сухая Каша МОЛОЧНЗЯ СУХаЯ
Показатели с солодо- с греч- с риоо- с толще ”МалЫшка" „Кол“ „НОВШЪ
вь1м экст- невой вой му- ном еще, C K3,, с 84
рактом мукой кой Показатели с риоо- с греъше- с толо к- рисовой совой
вой му- вой му- ном мукой мукой
В том числе: кой кой
вагшн 696 744 708 766
"Зёлейшн 176161 795 763 809 971 1 метионин 306 387 364 515 487
ле ЦИН 84 4 1452 1406 1494 1670 : теснин 572 648 670 1213 1160
mm” 32 928 876 923 1250 триптофан 176 219 258 313 297
”‘"“°""" 663 382 355 396 388 фенилаланин 644 752 809 1051 994
Трещит 694 661 694 924 заменимые амиио- 8317 10074 10278 14037 13384
триптофан 202 217 203 225 236
фенилаланин 7 06 75 3 711 76 3 762 _ гт::::сле‚
Замггнимые амино- 9443 10082 9430 10045 10501 1 здании 489 581 632 945 907
ЁТЁЗЪЁШ . д аргинин 446 728 670 703 672
длани: ' 478 532 4,9 542 668 аспгёзоаёгновая 1047 1341 1344 2051 1953
аргинин 384 505 4 24 484 443 ‘ К“
cm H 278 339 347 476 452
:;nc:;:)aTr:1uosaa 1233 1324 1229 1312 1564 gum?!" 345 510 452 568 544
гистидин 300 326 384 325 844 щ;;:ь::новая 2728 3204 3209 4608 4356
ГЛИ1ШН 305 380 326 360 366 1356 1453 1607 2095 1958
глутаминовая 3152 3316 3122 3285 3454 787 912 952 1337 1264
“"°”°“’ тирозин 702 772 826 1056 991
ПРОЛИН 1712 1719 1661 1748 1656 Цистин 139 234 239 298 287
серин 918 960 906 961 1009
тирозин 822 846 812 854 793 (Ёёёсодержание амиио- 13352 15759 16435 23568 22463
Цистин 139 174 147 174 212 д _ Н Н н
Общее количество амино- 15143 16047 15113 16115 17616 $c'V1'1’(‘,TT’:1p’c"1:’"‘”,f’M""° H" H" eT ет H
кислот ’ op’ о
Лимитирующая амино- Мет. + Нет Нет Нет Нет
кислота, скор, % + цис, _ 94 J, Продолжение табл. 4.1
Продолжение табл. 4.
` Каша молоки-лая сухая Смесь Сухая Mo‘
I10‘-[H0-0B0lIJ.Ha.5I
Kama MOJ'I0'{Ha.iI сухая
„Малышкгг, 1 Показатели ”Зернь1шко" ”Крупин—
"Коло— "Новин- Ё ‘ ка”с ман- с кабач- с ТЫК-
Показатели сок” с ка" с pa. 1 c рисовой с толок- ной кру- ками вой
с рис“ с meme‘ c ТОЛОК- рисовой совой у мукой ном пой
вой му- вой му- н м м й й 1,
кой кой о уко муко 4.
Ёода, % 6,0 6,0 8,0 7,0 6,0
елки, % 18,4 21,2 19,9 14,1 15,6
I§‘$:1I<%% 45455 45850 15855 53,0 6,0 Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
1 › › › 2 ›7 22›5 Незаменимые амино- 6938 7946 7215 5352 5926
Коэффициент 11ересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 men
Незаменимые амиио- 5035 5685 6157 9531 9079 в T01:1)T.1l;1lc11e.
323221111 33% 18% ЗЁЁ $13 332
3:22:44“ 2:8 3:: 1270 1215 лейцин 1715 1957 1802 1325 1467
mum“ 1254 1327 1514 23?; gig) 1 лизин 1034 1163 1029 840 930
л 3 метионин 434 476 433 334 370
ИЗиН 741 865 882 1616 1545 ч»
76 и 77
Продолжение табл. ‹
Каша молочная сухая
Смесь сухая мо- l
лочно-овошная
Показатели ”Зернь1шко” ”Кругшн- -
ка” с ман- с кабач-
с рисовой с толок- ной кру- ками
мукой ном пой
треонин 803 880 824 628 695 .
триптофан 250 321 255 189 210
фенилаланин 882 1030 961 663 734
Заменимые амино- 11514 13242 12766 8874 9827
кислоты
В том гшсле:
аланин 653 783 639 449 497 '
аргинин 603 791 600 361 399
аспарагиновая 1499 1731 1432 1158 1283
кислота
гистидин 380 441 399 282 312
глицин 445 547 472 286 317
ГПУтаминовая 3758 4198 4636 2961 3278
кислота 1
пролин 1918 2146 2216 1613 1786
серин 1087 1240 1173 862 955
тирозин 971 1083 961 772 855
Цистин 200 282 238 130 145 ‚
Общее количество 18452 21188 19981 14226 15753 -‘
аминокислот
Лимитирующая амино- Нет Нет Нет Мет. + Мет. + '
кислота, скор, % + цис_ _ + „т; _
93 93
Продолжение табл. 4. 1
к
г
Смесь сухая Сухая молочная смесь
молоъп-хая "Маль1ш” `
”Дето- Сухая и
Показатели ‘Лёши молот
о ога- ная
”Дето- щенный с толок- 23:3; с £310 смесь Ё
лакт” препа- ном мукой мукой ”Ма- H
ратом лютка" 5'
желе- `
за”
Вода, % 2,5 2,5 4,0 4,0 4,0 4,0
Белок, % 13,7 13,7 16,0 16,0 15,0 15,0
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
Незаменимые амиио- 5204 5204 6047 5965 5703 5700
кислоты
В том числе:
валин 636 636 767 744 721 696
изолейцин 699 699 809 795 765 766
78
Продолжение табл. 4.1
г
Смесь сухая Сухая молочная смесь
молочная ”МалЫш”
”Дет0- Сухая
лакт, молоч-
Показатели обога- с греч- с ри оо- ная
"Дето- щенный с толок- Невой вой смесь
лакт" препа- ном мукой мукой "Ma-
ратом лютка”
желе-
за"
лейцин 1288 1288 1494 1452 1411 1411
лизин 817 817 923 928 866 894
метионин 325 325 372 382 357 356
треонин 611 611 693 694 658 669
триптофан 184 184 226 217 205 202
фенилаланин 645 645 763 753 720 706
Заменимые амино- 8623 8623 10046 10082 9469 9443
кислоты
В том числе:
аланин
аргинин
аспарагиновая
кислота
гистидин
глицин
Глутаминовая
кислота
пролин
серин
тирозин
Цистин
Общее количество
аминокислот
Лимити рующая амино-
кислота, скор, %
437 437 543 532 517 478
351 351 486 505 458 384
1127 1127 1313 1324 1234 1233
274 274 325 326 309 300
278 278 361 380 345 305
2879 2879 3283 3316 3114 3152
1568 1568 1745 1719 1626 1712
838 838 962 960 903 918
751 751 853 846 807 822
126 126 175 174 156 139
13827 13827 16093 16047 15172 15143
Мет. + Мет. + Нет Нет Нет Мет. +
+ цис. — + цис. — + ЦИС. —
94 94 ' 94
Продолжение табл. 4.1
Смесь Молоко Жидкая
сухая стерили- аЦИДО-
молоч- зованное Кефир Творог фиЛЬНаЯ
Показатели ная ”Эн- витами- детский детский Смесь
run жи- низиро- "МЗЛЮТ-
ровой” ванное ка”
Вода, % 3,5 88,6 89,0 75,0 87,0
Белок, % 19,6 2,8 2,9 7,0 1,8
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
Незаменимые амиио- 7446 1063 1101 2658 682
Юдслоты
79
Продолжение Табл. 4. 1
и . _ "г . _
сухая Шерили- чзатсли кисло- ”Вита- лакт сухое 23202 кисло-
Показатели молоч- зованное Кефир Творог ПОК‘ _ ,‚ __ "Вита- Ла- _
‚‚ й „ молоч- лакт 2 обога Mm... д шкгг. молоч
ная Эн- витами- детски детскии пыж, Щенншдд. У mam"
пит жи- низиро-
ровой” ванное г 32
„изии 265 270 213 1395 1270 4
В теле метионин 66 66 53 355 3534
TOM 3 118 118 95 620 7 7
Вши" 909 130 135 325 66 65 53 345 327 118
“3°”°“““" £22 323 фёнилаланин 154 156 125 813 471 17 2
лейшн - 1557 1574 1173 8194 7274 3286
лизин 1168 167 173 417 Заг:::Е:Ь1е амино
мешонин 225 22 22 362 том числе:
TP"°““" 874 1325 13299 914“ аланин 108 110 75 570 550 161
Тритфа" 333‘ 1372 136 339 аргинин 157 159 110 825 406 133
ФВНИПШШШ" 180 182 126 945 1179 436
Заменимые амиио- 12246 1760 1825 4405 =;“C*:]I:)aT1‘:‘"°Ba“
КИСЛОТЫ гистидин 76 76` 61 400 223 193
В т” "me: 223 глицин 86 85 60 450 210 92
“лани” 825 83 г: „9 глутаминовая 449 456 362 2364 2224 1291
аршнин 502 7 кислота
“°"“P*“‘“"°“" 1612 23° 238 375 пролин 262 265 212 1380 1087 459
*<"°”°“‘* ин 119 122 83 630 682 283
“‘°"”‘"" 392 56 58 1:3 33 Ёпёозин 83 83 59 435 445 176
ГЛИЦИН
88 609 1470 378 и LLHCTPIH 37 36 34 195
‘"”>’”“""°“" 4119 3 ч Общее количество 2850 2880 2215 15011 13164 5447
кислота с
“Pom” 2243 320 222 801 202 ?1",','lIi.‘}’.§';°y”.§§w. амино- Нет Нет Нет Нет Нет Нет
Серин 1199 171 177 428 110 д кислота скор’ %
тирозин 1074 153 159 383 $9 и 2 Продолжение табл. 4.1
Цистин 182 24 27 3:3 1836:
Общее Содержание 19292 2822 2222 2 ‘- Твердые сыры
аминокислот ‘-
Лимитирующая амино- Мет. + Мет. + $461‘. + J1:’1eT-6+ ya?‘-6+ 3 Pom
+ .— +ис.^ цис.— II.“-* -‘y
кислота, скор, % L;/:19 I192 94 93 93 Показатели панд- Keep поит придал- россии-
бишжий ромской хонский ШЙСКИЙ СКИЙ
r ру -
Продолжение табл. ~ КОВЫЙ
‚эвита- Молоко Молоко Молоко „(е 03,’ 39 3 40 5 41,5 41,0 55,0 41,0
лакт Молоко "Вита- с Хое с хое лакт’ 80118’ 2’ 28]; 2520 25 2 26,0 30,0 23,0
Показатели кисло- "ВИТЗ- лакт „у кисло: Белок, % ’ 2 3 6 38 6 38 6 38
“°”°"‘ “акта” °б°"*" B”? 222 п “°”° 3 Коэффициент пересчета 16133180 1323780 184780 9520 113120 8560
Hun» meflflbmn Пак дУШКа Hung} Незамеиимые амиио-
I кислоты
д В том ъшсле:
вода, % 86,2 85,3 85,9 4,0 4,0 83,7 Валин 1420 1570 1570 1270 533 1967900
Белок, % 2,8 2,9 2,3 15,0 13,1 5,5 .‚ изолейцин 1270 1170 1100 990 930
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 ‚ лейцин 3070 2300 2370 1960 2270 1 30
Незаменимые амиио- 1293 1306 1042 6817 5880 2161 ‘ лизин 1770 1580 1810 1570 1930 153,0
кислоты '- метионин 570 560 520 780 720 530
В том числе: 1 треонин 1100 950 1010 1050 1200 920
Валин 160 160 129 845 707 31 1 . триптофан 660 700 700 700 830500 15220
изолейцин 179 182 144 942 682 296 у фенилаланин 1450 1340 1390 1200 1
лейцин 285 289 230 1502 1362 459
80
81
Продолжение табл. _
Твердые сыры
mn-
ланд-
Показатели бийский ский ко CT" Home‘ при бал’
6pyC_ ромской хонский тийский
ковый
Замеиимые амино- 16755 15195 14745 16750 18890
кислоты
В том числе:
а.ланин 910 760 700 710 815
аргинин 950 ` 870 950 790 960
аспарагиновая 1550 1560 1760 2050 3270
кислота
гистидин 740 700 765 2500 1190
глицин 460 510 450 430 510
Глутаминовая 6300 5170 4210 4960 5570
кислота
пролин 2800 2730 2820 2610 3125
серин 1135 1290 1230 1350 1620
тирозин 1610 1390 1560 1300 1630
ЦИСТИН 300 215 300 50 200
Общее количество 28065 25365 25215 26270 30010
аминокислот '
Лимнтирующая амино- Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + д;
кислота, скор, % + цис. — + цис. — +цис. — +цис. — + цис. — +цис.
89 89 93 90 88 93
Продолжение табл. 4-
Твердые сыры
Показатели совет- суса- угпич- Цгвей- эммш"
ский нинсюай cram чеддер Царский "
Вода, % 37,5 46,0 41,6 39,0 36,4 37,8
Белок, % 24,7 24,4 24,2 23,5 24,9 28,2
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 д
Незаменимые амино- 9250 10510 8950 8870 9510 11480 '
юпслоты ,
В том числе: T’
валин 1490 1800 1235 1150 1250 1550 7
изолейцин 1000 1195 950 930 1110 1360 U
лейцин 1700 2575 1700 1850 1840 2470 ',
лизин 1460 1780 1535 1520 1640 1900 v
метионин 750 350 550 570 580 720 у
треонин 1000 990 970 925 1000 1100 ’
триптофан 800 900 800 735 1000 820
фенилаланин 1050 920 1210 1200 1200 1560 ,
Заменимые амино- 15425 14440 15465 14275 15610 16780 1
юкслоты
82
Продолжение табл. 4.1
Твердые сыры
Показатели сов ет- суса- углич- швей- эммен"
ский нинский ский чеддер царский Таль‘
ский
в том числе:
дданин 630 900 685 615 510 830
аргинин 670 610 770 720 840 1060
аспарагиновая 1810 1480 2660 1510 1870 1820
кислота
гистидин 1915 500 1060 1370 1520 890
глицин 370 690 440 430 480 490
глутаминовая 5000 4875 4620 1640 4170 5020
кислота
пролин 2660 2650 2630 2200 3900 3430
серин 1140 1605 1300 1270 1310 1470
тирозин 1180 710 110(‘ 1270 1260 1570
цисТИН 50 420 200 180 230 200
Общее количество 24675 24950 24415 23145 25120 28260
аминокислот
Лимитирующая амино- Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + Мет. +
кислота, скор, % +цис. — +цис. — +цис. — +цис. — +цис. — +цис. —
93 88 89 93 92 94
Продолжение табл. 4.1
Мягкие Рассоль’ Плавленые сыры
сыры ные сыры
Показатели брынза
из коро- "Бело- "Золуш- ”Медо-
рокфор вьего мо- снежка" ка” вый”
лока
Вода, % 40,4 52 58 44 45
Белок, % 20,0 17,9 15,3 16,8 9,8
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38
Незаменимые амино- 8120 7870 5915 7325 4042
кислоты ‘
B том числе:
Валин 1080 1200 1170 1250 680
изолейцин 880 950 810 900 490
лейцин 1520 1300 1030 1440 1080
лизин 1360 1390 800 1250 590
метионин 530 440 250 360 182
треонин 800 1050 640 690 400
триптофан 900 510 455 455 230
фенилаланин 1050 1030 760 980 390
Заменимые амино- 12655 9650 8810 10100 5970
кислоты
В том числе:
аланин 550 650 430 520 370
аргинин 790 1220 580 680 300
83
Продолжение табл. '
Продолжение табл. 4.1
Mcimge Hzicccijgl Плавленые сыры
1р г
Плавленые сыры
Показатели брынза г П
рокфор из коро- ”Бело:’ ”Золхш- ”Me11’c’)-7 оказатели ”Мят- ”Ро ссий- ‹ ”Сказка” ”Слас- "Чебу-
въего мо- снежка ка вый 7 ный” ский” тена” рашка”
лока 1’
аспарагиновая 1220 420 1880 1190 680 „родин 1560 2120 700 2100 900
КИСЛОТЗ ин 800 2700 250 430 430
гистидин 1280 1220 450 560 335 35031411 550 940 370 680 440
глицин 350 430 170 325 330 Цистин 200 170 120 210 175
ГПУТЗМИНОВЗЯ 4060 2000 2430 3135 1935 Общее количество 13110 20970 8560 15630 10145
""°”°Ta аминокислот
пр°лин 1890 1350 1410 1860 760 лимитирующая амино- Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + Мет. +
серин 1160 1090 590 830 820 1414611614, 6,561,’ 76 1 11,16 „ 1 11,16 1 1 11,16 _ 1 111,6 4 1 111,6 _
253 :13 1:3 во и 94 и 93
цистин 2
Общее количество 20775 17520 14725 17425 10012
аминокислот
Пимитирующая амино- Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + Мет. + продолжение man. 4_1
кислота, скор, % + цис. — + цис. — + цис. — + цис. — + цис. —
93 93 91 90 89 7 М
1 асло
'
Предо б . 4.’ _
/wtenue Та Л ПОКЗЗЗТСЛИ бутерброд_ диети_ сливочное
Плавленые сыры 1 ное ческое “woe несоленое
Показатели „МЯЪ „Р0Ссий_ „Сказку „Слаъ fines)’- .
ный” ский” тена” рашка” ‘м вода, % 35,0 16,0 25,0 15,8
‚1 Белок, % 2,5 0,7 0:3 0:5
Вода’ % 33 44 40 43 50 1 Коэффищ1ент пересчета 6,3% N
Белок, % 12,4 2270 3,4 15,1 10,7 д Незаменимые аминокислоты 110 _
Коэффициент пересчета 6,38 6,38 6,38 6,38 6,38 ‘ В том числе: 0 36 42 26
Незаменимые амино- 5570 7625 3410 5980 4150 J ‘“”‘"”, 137 36 41 75
“"°”°“" ’ “mew” 2 6 66 76 47
B том числе: 1 лейцин 1:2 40 45 28
Валин 1080 1205 570 900 670 :„ ””3"” 5 15 17 11
изолейцин 850 830 400 800 465 ~ Метим” 43 41 47 30
лейцин 1100 1820 690 1290 780 Q. Трюм” 133 37 43 27
лизин 790 1110 470 990 620 ' T""“T°‘1"’” - 130 36 42 26
метионин 210 500 160 290 150 к 3 ‘1’°”"”“‘”a""" 1476 413 474 296
Треонин 520 830 4,70 580 500 _ Ваменимые аминокислоты
триптофан 310 500 230 260 455 т” “т” 111 31 36 22
З фенилаланин 710 830 420 870 510 ;1 zgfiflfifl 80 22 26 16
аменимые амино- 7540 13345 5150 9650 5995 ,-
кислоты V аспарагиновая кислота lg:
. B том числе: Ё gem?” 174 21 34 15
аланин 410 450 200 410 270 “д” '
аргинин 490 5 30 410 5 30 350 1 Глутаминовая кислота 446 14225 14482
аспарагиновая 1180 1500 930 1200 1130 ’ пролин 149 47 54 34
""°”°” Серии 131% 36 42 26
гистидин 450 1130 290 490 280 . T""°3"” 31 9 10 6
глицин 170 300 140 140 130 “т” 7
Глутаминовая 1720 3505 1740 3460 1890 и figmee “°"""e°“’° “”""°“"°"°T 21:76 Z1” 1312: 15111,:
кислота V CK0NP1)111:7l«lPYIouLaJ1 aMHHOKHCIIOT3, ет ет е
, 0
84
85
д
ПРодолжение табл. ‚В Продолжение табл. 4.2
‘г
Показатели 1:135: 3212066 Цепьномолочные Продукты
Показатели
молоко творог творог сливки сливки сметана
g:JI::’K:70% 63630 стерипи- нежир- жирный 10 %-ные 20 %-ные 30 %—ная
Коэффициент пересчета 6,3 3 30333" ный
Незаменимые аминокислоты 1239 ‚а Hoe
B том числе: 1
валин -
изолейцин =~ витамин А, мг 0,02 0,01 0,10 0,06 0,15 0,23
лейцин 321 Ё в-Каротин, мг 0,01 сл. 0,06 0,03 0,06 0,15
Лизин 217 Витамин В, мкг — — — 0,08 0,12 0,15
метионин 75 Витамин Е, мг — — 0,38 — 0,52 0,55
треонин 145 г 1 Витамин С, мг 0,60 0,50 0,50 0,50 0,30 0,80
трип-тофан 35 Витамин В, , мг — 0,19 0,11 0,04 0,06 0,07
фенилаланин 156 V, ВИТаМИН B”, мкг — 1,32 1,00 0,40 0,45 0,36
Заменимые аминокислоты 2085 1 Биотин, мкг ~ 7,60 5,10 3,38 4,00 3,60
В том числе; 3;, Ниацин, мг 0,10 0,45 0,30 0,15 0,10 0,07
аланин 95 ‘Ё Пантотеновая кислота, мг — 0,21 0,28 0,34 0,30 —
аргинин 37 с Рибофлавин, мг ' 0,13 0,25 0,30 0,10 0,11 0,10
аспарагиновая кислота 236 Тиамин, мг 0,02 0,04 0,05 0,03 0,03 0,02
гистидин 64 ‘ Фолацин, мкг 4,5 40,00 35,00 10,00 7,50 8,50
глицин 61 V XOIIHH, мг — — 46,7 — 47,60 124,00
глутаминовая кислота 711 ’
пролин 363 .
серин 197 д
тирозин 131
Цистин 35 „
Общее количество аминокислот 3374
Пимитирующая аминокислота, скор, % Нет {' продолжение тдд, 4,2
Таблица 4.2. Витамины в 100 г продукта Е, Цельномолочные Продукты
Показатели
Молоко (сырое) ` кефир просто- ацидо- йогурт кумыс пахта
показатели ‘ жирный кваша филин 6:3 11:01:‘) 2:31:51;
и _ In е
коровье (:I3;lV":)(:' кобылье овечье козье B65230 5 Mono ка
711
Витамин А, мг 0.03 0.06 0,02 0,05 0.06 0,04 :2 Витамин А, мг 0,02 0,02 0,02 0,02 0,03 0,01
в-Каротин, мг 0,02 — 0,03 0,01 0,04 -— т Б-Каротин, мг 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 сл.
Витамин D. мкг 0.05 —— -- — 0,06 — 1 ВИТаМИН D, МКГ -' т т ‘ ’ ’
Витамин н, мг 0.09 0.20 0.07 0,18 0,09 и ;< Витамин Е, мг 0,07 — — — 0,03 0,01
Витамин С. мг 1.50 2.50 9,40 5,00 2,00 7,70 Д’ Витамин С, мг 0,70 0,80 0,80 0,60 9,00 0,30
Витамин в, . мг 0.05 0.02 0.03 - 0,05 — if Витамин В, ‚ мг 0,06 0,02 — 0,05 0›03 0-02
Витамин B”. МКГ 0,40 0,32 0.35 0,50 0.10 0.16 1 Витамин B”, мкг 0,40 0,34 0,53 0,43 0,22 0,42
Биотин, мкг 3.20 1,00 8,10 3.10 — ‘ Биотин, мкг 3,51 3,39 3,63 — 1,00 3,70
Ниацин, мг 0.10 0.12 0,10 0,35 0,30 - 1 Ниацин, мг 0,14 0,14 0,13 0,15 0,09 0,14
Пантотеновая кислота. мг 0.38 0,34 0.25 0,41 0,30 — ‘ Пантотеновая кислота, мг 0,32 0,38 0,35 0,31 0,20 0,42
Рибофлавин. мг 0.15 0.13 0.04 0.35 0,14 0,02 ' Рибофлавин, мг 0,17 0,13 0,16 0,20 0,04 0.15
Тиамин. мг 0.04 0.06 0.03 0,06 0,04 0,08 I Тиамин, мг 0,03 0,03 0,04 0,04 0,02 0,03
Фолацин. мкг 5,00 1,00 2,00 1,00 — г ФОЛЗЦИН, МКГ 7,30 7,40 ‘ ” ` ’
ходидд м,‘ 3360 2350 3000 14320 - 5 Холин, мг 43,00 43,00 38,00 40,0 23,50 46,60
86 j 87
Продолжение табл. 4.2
Продолжение таблц
О Сыворотка Сыворотка Казеинат
Молочные консервы Показатели Tfigggxiifa сухая НЗТРИЯ
Показатели
МОЛОКО МОЛОКО МОЛОКО МОЛОКО
сухое сухое СЛИВКИ сгущен- сгущен-
Витамин А, мг . од ед 0
цельное обезжи- Сухие ное с ное сте- -
ренное сахаром рилизо- ‘ъкарошн’ МГ CH‘ " 0
ванное 25 %-Ё Витамин D’ МКГ _ — ’
без са- Ёиташ: 0,03 0,06 _
Хара 0. ита ‚ 0,50 5,00 _
1 Витамин В, , мг 0,12 0,67 _
Витамин Виз мкг 0,29 2,40 _
й Б отин, мкг 2,00 _
Витамин А, мг 0,13 0,01 0,35 0,04 0,04 0,18 MI‘ 0 14 30724020 о 35
В-Каротин, мг _ 0,10 сл. 0,16 0,04 0,03 0,1 г Пантотеновая кислота, мг 0:34 5’6'0 ’_
Витамин D, мкг 0,25 0,03 — 0,05 0,05 — Рибофлавин, мг О 11 1,30 О 42
Витамин Е, мг 0,45 — г 0,23 0,15 0,56 Тиамин, мг 003 021 006
витамин C, мг 4,00 4,00 3,00 1,00 1,20 1,0 3 Фолахпш, мкг 1,00 11 60 1
Витамин в,‚, мг 0,20 0,30 0,22 0,13 0,11 0,08, Холин, мг 14’ 00 100 00
Витамин В ‚ мкг 3,00 4,50 - 0,50 0,41 0,405 ’ ’ ’
Биотин, мгЁЁ 10,00 15,30 4 3,20 3,30 3,38; Продолжение табл. 4.2
Ниацин, мг 0,70 1,20 1,00 0,20 0,20 0,17 I
Пантотеновая кислота, мг 2,70 3,32 — 0,80 0,84 0,34 и -
Рибофлавин, мг 1,30 1,80 0,90 0,38 0,20 0,18 т Смесь молочная ацидофильная сухая Энхшт ПродУКТ
Тиамин, мг 0,27 0,30 0,25 0,06 0,06 0,04 ‘ Показатели сухой сухой
Фолацин, мкг 30,00 26,00 30,00 — 2,00 2.20, с соло- с гречне- с рисо- с толок- ацидо- молоч-
Холин, мг 81,00 1 10,0 — 30,0 29,0 39,30, довым вой му- вой му- ном филь- ный ”Бн-
Продолжение табл. 4. ч 3K°TP3K' КОЙ КОЙ ный ФИЛО-
том пакт”
Молочные консервы
, ВИТЗМШ А, МГ 0,17 0,17 0,17 0,17 0,13 0,20
Псжазатели какао кофе на- кофе на- каймак— йогурт ацидо-а 5'К3Р0ТИН‚ МГ 0,06 0,06 0,06 0006 0,04 0,05
со сгу- тураль- тураль- масло плодо- фильн -1' Витамин D, МКГ 16,00 16,00 16,00 16,00 12,50 17,00
щенным ный со ный со консерв— во-ягод- паста ' BHT3MHH E. МГ 7,00 6,80 6,40 6,50 4,85 8,50
моло- сгущен- сгущен- ное ный суб- субли- Витамин С, мг 45,00 45,00 45,00 45,00 43,00 35,00
ком ньдм мо- ными лима- мацион‹ _ Витамин B6 , мг 0,25 0,22 0,19 0,20 1,00 0,24
и „Ха- д0к0м Сливка. диодной ной 0 Витамин Вт мкг 1,50 1,50 1,50 1,50 2,10 1,40
ром и саха- ми и са- сушки сушкид Ниацин, МГ 2,00 2,80 2,49 2,38 9,00 2,10
ром харом 1 Рибофлавин, мг 1,20 1,45 1,24 1,30 2,30 0,76
` ‚ Тиамин, МГ 0,30 0,46 0,36 0,38 1,00 0,20
в А I 0 03 0 03 4 0 07 0 36 015 010 =0 О ””°0°’”'“’""e “б” 4'2
итамин . мг ‚ . , . - - _
В-Каротин, мг 0,02 0,02 0,04 0.18 0,07 0,03 д
Ёитамин мкг ~— т — и г ” Каша молочная сухая
итамин мг — — - -— г ^ 1:
Витамин С, мг 1.3 — — сл. 7,00 6.50 1 »ManMm а” „К _ „Н _
‘ Витамин в„, м,» 0.08 0.09 0,07 — 0.25 0,21 а гюказатт к 00:33‘;
ЁИТЗМЕН B12 . мкг _ — I Й 0 ’ 0 с рисовгй c;pe'111e- с толок- рисовой рисовой
ИОТИ , МКГ т " ” " “ муко во мукой ном у й й
Ниацин, мг 0.44 0.93 0,82 сл. 0.97 0.85 М “° “у”
Пантотеновая кислота, мг — г —' -- * ' т у
Рибофлавин мг 0-33 0~40 0-43 0'30 057° 0-4° ’ Витамин А, мг 0,10 0,10 0,10 0,06 0,09
010 007 007 004 0 0 015
Ё"”""’ М‘ 8100 300 3'50 4'00 53.00 41.0 ‘д д`кар°т’ МГ 0~04 0,06 0.04 0,04 0,04
x0JI;:LFI!H*;;rMI<F ч - ~ ^ а ._. Витамин D, мкг 11,00 11,00 11,00 _ 7,00
О . ’ ’ ’
89
88
Продолжение табл "J
Продолжение табл. 4.2
Каша молочная сухая д’
СМЕСЬ Смесь Сухая молочная смесь Сухая
„Малышку „Коло_ сухая сухая ”Малыш” молоч,
Показатели соки с молоч- молоч- ная
с рисовой с гречне- с толок- рисовой Показатели „ ная ,‚ ная смесь
мукой ой мукой ном мукой Дета- Дето- с толок- с греч- с рисо- ”Малют-
“акт ЛЗКТЁ ном невой вой ка”
обога- МУКОЙ МУкой
Витамин Е, мг 4,50 6,00 4,80 сл. щенный
Витамин С, мг 45,00 45,00 45,00 35,00 Препара‘
Витамин Вб , мг 1,15 1,24 1,16 1,00 T0“ же‘
Витамин Bu , мкг 1,00 1,00 1,00 1,20 31333”
Ниацин, мг 11,00 11,00 10,50 8,5 0
Рибофлавин, мг 0,5 3 0,5 9 0,54 0,80 V
T"“M”"’ M” 111° 1:30 130 0›90 1›10 ~_; Витамин Е, мг 13,50 13,50 6,50 6,80 6,40 7,00
Продолжение табл. 5 Витамин С, мг 49,00 49,00 45,00 45,00 45,00 45,00
а Витамин Вд , мг 0,44 0,44 0,17 0,19 0,16 0,14
Каша молочная сухая Смесь сухая мо- g:::l::HN}[3lI" мкг
лочноювоцшая Еиагтотеновая кислота, мг ё,45 2,45 1,13 1,13 1,13 1,20
п н Ш за п н_ а ОФЛЗВИН, МГ ‚5 1 0,5 1
Показатели Зер Ы ко с кабач- с тыкд Ё Тиамин’ МГ 0'36 0'36 0226 030 030 030
с рисовой с ‚голою ной Kpy_ хами вой Фолацин, мкг 42,00 42,00 16,40 16,40 14,90 13,00
мукой ном пой '
Витамин А, мг 0,07 0,07 0,07 0,10 0,10 г?
В-Каротин, мг 0,06 0,06 0,06 0,04 — „д
Витамин D, мкг — — — 10,00 10,00 Ё
Витамин Е, мг сл. сл. 0,60 4,50 4,50 ,
Витамин С, мг 45,00 45,00 45,00 — — 7
Витамин В, , мг 1,20 1,20 1,20 — — П д б 4 2
Витамин B”, мкг 1,70 1,70 1,70 — — P0 Ожение т д’ ‘
Ниацин, мг 11,00 10,60 10,80 5,40 5,40 V,
Рибофлавин, мг 0,75 0,75 0,75 0,50 0,50 ` Смесь с С
Тиамин, мг 1,20 1,20 1,20 1,00 1,00 1' Уха” ”°"°"“а"^
Продолжение табл. 4. показатели
Энпит Энгшт Энгшт с рисо- с гречне- с толок-
Смесь Смесь Сухая молочная смесь Сухая д белко- обезжи- жиро- вой вой ном
сухая сухая ”Ма.г1ыш” молоч- ` вый ренный вой мукой мукой
молоч- молоч- ная 1,
Показатели ная ная смесь `
„Лет“ ”D~°T°' с толок- с греч- с рисо- „Малюг *
Пакт” MR1» ном невой вой Ка” . Витамин А, мг 0,09 — 0,25 0,16 0,16 0 16
°6°”‘ мукой мукой д д-Каротин, мг 0,03 — 0,08 — — L
пенный I Витамин D, мкг 8,00 — 25,00 17,00 17,00 17,00
препара- у Витамин Е, мг 3,00 - 9,75 7,00 7,00 7.00
TOM >K8- д Витамин С, мг 41,00 41,00 40,00 35,00 35,00 35.00
ma” и Витамин в, ‚ мг 1,00 1,10 0,90 0,19 0,21 0,19
Витамин Bu, мкг 2,20 2,50 2,50 — — —
Ниацин, мг 9,20 9,40 8,60 2,30 2,60 2,20
Витамин А, мг 0,44 0,44 0,17 0,17 0,17 0,17 Рибофлавин, мг 2,40 2,70 2,30 0,32 0,34 0,32
[З-Каротин, мг — — 0,06 0,06 0,06 0,06 Тнамин, мг 1,00 1,10 1,00 0,11 0,15 0,13
Витамин D, мкг 9,00 9,00 16,00 16,00 16,00 16,00 д
90
91
Молоко
Показатели стерт” Кефир Творог Напиток
3°'3‘“"‘°° детский детский детский
витамини-
зирован-
ное
Внтамин А, мг 0,04 0,02 0,10 0,02
В-Каротин, мг 0,01 0,01 0,06 0,01 ‘›
Витамин D, мкг 1,25 — — 1,00 1,00
Внтамин Е, мг — 0,07 0,38 — 0,95
Витамин С, мг 5,60 0,70 0,50 5,80 5,00 7
Витамин B6 , мг — 0,06 0,11 0,02 0,02- д
Витамин Bu , мкг — 0,40 1,00 0,34 0,33 ›'
Биотин, мкг — 3,51 5,10 3,39 3,63
Ниацин, мг 0,10 0,14 0,30 1,14 0,50 и
Пантотеновая кислота, мг — 0,32 0,28 0,38 0,50
Рибофлавин, мг 0,13 0,17 0,30 0,13 0,17
Тиамин, мг 0,02 0,03 0,05 0,03 0,07 ".
Фолацин, мкг — 7,80 35,00 15,00 10,00 ‘Ё
Холин, мг — 43,00 46,70 43,00 38,00 -
1
Продолжение табл.
”Вита- Моло- Моло- Моло- Моло- Моло- ”Ге e‘
лакт ко ‘ ко ко ко ко лак v
Показатели кисло- ”Вита- ”Вита- ”Вита- сухое сухое кисл
молоч- лакт лакт” лакт- ” ”Вита- ”Па- моло `
иый” обога- стери- лакт” душ- mm’;
щен- лизо- ка” ‘
ный” ваниое
Витамин А, мг 0,07 0,07 0,06 0,07 0,33 0,38 0‚06*
В-Каротин, МГ 0,01 0,01 0,01 0,01 0,05 0,05 0,01 ’
Витамин D, мкг 0,04 0,03 0,03 0,04 7,09 11,20 0,03 У
Витамин Е, мг 0,45 0,48 0,42 0,49 2,70 2,76 1,10’
Витамин С, мг 4,30 3,50 4,00 3,50 26,00 29,00 5,00.
Витамин B6, мг 0,11 0,10 0,10 0,10 0,49 0,49 0,091
Витамин B”, мкг 0,50 0,33 0,32 0,41 1,98 2,27 0,60“
Биотин, МКГ 4,89 3,40 2,90 3,50 11,11 12,96 3,95 5
Ниацин, мг 0,12 0,12 0,11 0,13 0,71 0,51 0,25
Пантотеновая кислота, мг 0,57 0,59 0,58 0,56 3,94 2,75 0,47 д
Рибофлавин, мг 0,32 0,23 0,22 0,23 1,64 1,04 0,32 Ё
Тиамин, мг 0,04 0,04 0,06 0,06 0,27 0,23 0,04 Ё
Фолацин, мкг 6,90 3,20 3,12 4,10 20,20 13,40 8,00 3
Холин, мг 32,10 14,60 14,00 17,50 54,20 38,20
92
33,50 „
Продолжение Табл. 4.2
§{——f
Твердые сыры
Показатели
гол- кост- При- рос- совет- чед- швей-
ланд- ром- бап- сий- ский дер цар-
ский ской тий- ский ский
ский
Витамин А, мг 0,21 0,23 0,10 0,26 0,27 0,30 0,27
в-Каротин, мг 0,17 0,17 0,05 0,17 0,16 0,20 0,17
Витамин D, мкг — — — — — 1,00 —
Витамин Е, мг 0,31 0,34 — 0,30 0,60 0,45 0,36 I
Витамин С, мг 2,8 3,0_ 0,9 1,6 1.5 — 1,5 ‘
Витамин B6 , мг 0,11 0,13 0,08 0,10 0,10 0.15 0,10 ‘
Витамин Bu , мкг 1,14 1,40 — 1,50 2,20 1.05 1,59 '
Биотин, мкг 2,3 — — — 2,5 1,70 0,90 ‘
Ниацин, мг 0,20 0,20 0,40 0,15 0,10 0,10 0,10 ,
Пантотеновая кислота, мг 0,30 — — — 0,44 0,33 0,30 1
Рибофлавин, мг 0,38 0,36 0,44 0,30 0,46 0,38 0,50 1
Тиамин, мг 0,03 0,03 0,02 0,04 0,05 0,05 0,05 а
Фолацин, мкг 11,0 19,0 45,0 23,5 26,0 16,0 10,0 а
‘N
он
Продолжение табл. 4.2
Твердые сыры
Мягкие сыры
Плавленые сыры
Показатели
бий- суса- камам- ро к- ”Рос- ”Бело- ”Зо-
ский нин- бер фор сий- снеж- лущ-
ский ский” ка” ка”
Витамии А, мг 0,20 0,18 0,27 0,25 0,15 0,09 0,07
д-Каротин, мг 0,10 0,09 0,20 0,17 0,08 0,05 0,03
Витамин D, мкг — — — т — ` — г
Витамин Е, мг 0,50 0,38 0,34 0,42 0,35 2,90 0,22
Витамин С, мг 1,0 1,0 0,40 2,00 1,20 0,70 2,00
Витамин B6 , мг 0,10 0,07 0,25 0,15 0,10 0,08 0,08
Витамин Bu, мкг — - 1,30 0,62 0:25 — *
Биотин, мкг — — 5,60 4,20 3,60 — —
Ниацин, мг 0,06 0,09 0,45 0,30 0,15 0,10 0,12
Пантотеновая кислота, мг — — 1,10 1,16 0,60 — —
Рибофлавин, мг 0,30 0,32 0,42 0,40 0,39 0,26 0,34
Тиамин, мг 0,04 0,05 0,05 0,03 0,02 0,03 0,05
Фолацин, мкг 18,2 ‘ 21,0 62,0 39,0 14,0 22,0 24,0
93
Продолжение табл. 4. 2
M0P0>K€' Мороже-
плавленые сыры Показатели ное сливоч- Показатели ное сливоч-
Показатели „Ч б ное ное
"Медовый” "Мятный" ”Сказка” paufxiu
витамин А, мг 0,06 Биотин, мг 2,13
I , ‚ркаротин, МГ 0.03 Ниацин, мг 0,05
‚, Вигамин D, мкГ 0,02 Пантотеновая кислота, мг 0,35
Витамин Е, МГ 0,30 Рибофлавин, мг 0,20
А, 0,10 0,14 0,10 0,15 0,05 ‘V Витамин С, МГ 0,60 Тиамин, мг 0,03
§_Pl[<T:;:::[H MN: 0,04 0,05 0,05 0,03 0,03 V; Витамин B6, МГ 0,07 Фолацин, мкг 5,00
Витамин D’ МКГ _ __ _ _ _ 0, вигамин B” ‚ мкг 0,34 Холин, мг 9,10
Витамин Е, мг 0,19 0,25 0,42 5,00 0,22
Витамин С, мг 1‚50 1:40 L00 0180 0780 4 3 л 100
Витамин B6, мг 0,04 0,06 0.06 0,06 0,05 „ Таблица . . ипиды, г в г продукта
Витамин Bu, мкг — * “ ’ ‘ '
Биотин, мкг — — * ’ ‘ ,`
Ниацин мг 0,12 0,15 0,30 0,14 0214 ` МОЛОКО (сЁдрОе)
Пантотеновая кислота мг ~ — — * — n°Ka3aTe"" I
Рибофлавин, мг 0,20 0,30 0,30 0,23 0,32 коровье буиво- кобь1- овечье козье верблю-
Тиамин, мг 0,03 0,04 3,08 2050030 10§%40 линое лье жье
Фолацин, мкГ 10,00 18,60 ‚4 , в f, ‘
` Сумма лигшдов 3,60 7,80 1,0 7,70 4,20 5,1
Триглицеридьх 3,50 7,50 0.95 7.40 4.00 4,75
фосфолипиды 0,03 0,07 0,01 0,07 0,04 0.05
Холестерин 0,01 0,02 —_ 0,03 0,03 —
Жирные кислоты (сумма) 3,42 7,38 0,86 7,30 3,98 4,30
_ Насыщенные 2,15 4,85 0.36 4,60 2,64 2,05
””°°°””“""""’ “б” В т0“0:::л:масляиая) 0,11 0,26 — 0,23 0,13 —
(3610 (капроновая) 0,08 0.02 — 0.15 0,10 —
Масло 1" C3,0 (каприловая) 0,04 0,09 0,01 0,15 0,11 0,01
п С10,0 (каприновая) 0,09 0,12 0,02 0,38 0,30 0,01
°катели г C1“, (лауриноваЯ) 0,10 0,19 0,04 0,23 0,21 0,05
диетиче- кресть- люби- сливоч- 5YT€P' сдав“. C14_.0 (миристиновая) 0,51 0,72 0,07 0,64 0,38 0,53
ское янское тельское ное Не- бРОДНОС °К°° ч С1б,0 (пальмитино- 0,64 2,48 0,21 1,64 1,01 1,00
несоле- несоле- соленое с, вая)
ное ное . С17,0 (маргариновая) 0,02 0,06 — — — —
, с,” (стеариновая) 0,35 0,78 0,01 0,97 0,39 0,45
, М С20,0 (арахиновая) 0,04 — — — — —
, 0,2 Ононенасыщениые 1,06 2,16 0,41 2,39 1,14 1,97
Витамин А, мг _ 0, О В том числе;
02:01:05 мцкг 0,90 1,30 Ё 1:50 — — а C14:1)(”“P".°T°”""' 0305 ‘ 002 004 0,03 010
’ ’ ’ , 2, 0 1,50 7,0 “°“‘”‘
1 Ё, 201,2000 2,35 233 C: ел, О , С1б,1,(па.льмитолеи- 0,09 0,16 0,13 0,11 0,10 0,58
› ’ .,' НО
Витамин 3„ Мг 0,0% : : °’_"2 О? " СЛЁТ (олеиновая) 0,78 1,70 0,23 2,23 0,93 1,17
Витамин п- M” ’ _ _ _ _ “Олиненасьхщенньхе 0,21 0,37 0,09 0,31 0,21 0,28
Биотин’ МКГ _ 0 05 0 05 0005 сл сл Ё В T°” “"°"°‘
g::'1rI::0HT>:>.aa кислота мг д ,— 0:05 —. — I E183 (”"”°”°’33-5) 0:09 0s10 0:04 0:24 0~13 0s15
‚ s „1 0,10 0,13 0,0 ., 18,3 (линоленовая) 0,03 0,07 0,03 ~ 0,08 0,1
1T’I:[:fA‘f;‘{a1;f‘P“~ МГ ‘$0 80% "Cm од, 0,01 0,0 д С20„4 (арахидоно- 0,09 0,02 0,01 0,07 - 0,02
Фолацин, мкг сл. — — сл. сл. сп- Бая
'1 95
94
Продолжение та 1
ЦВЛЬНОМОЛОЧНЬЕС ПРОДУ КТЫ
вая)
96
Показатели
молоко творог творог сливки сливки
стерипи- нежир- жир- 10%—ные 20%-нь1е
зован- ный ный
ное
Сумма литшдов 3,50 0,60 18,00 10,00 20,00
‘ Триглицериды 3,40 0,50 17,30 9,70 19,30
Фосфолипиды 0,03 0,05 0,17 0,10 0,15
Холестерин 0,01 0,04 0,06 0,03 0,08
Жирные кислоты (сумма) 3,32 — 17,06 9,48 18,96 E3
Насыщеииые 2,15 — 10,75 5,97 11,94 1 _.
B том числе:
С4ю (масляная) — — 0,70 0,34 0,69 1"
Сбю (капроновая) — — 0,40 0,20 0,41 0 „
Свю (каприловая) сл. — 0,21 0,10 0,21 03
Сюю (каприновая) 0,04 — 0,46 0,20 0,41 0
Спю (лауриновая) 0,10 — 0,50 0,22 0,44 0‘
Сию (миристиновая) 0,41 — 2,60 1,54 3,07 4 ~
C1510 (пентадекано- 0,04 — 0,19 0,1_2 0,23 0,
вая)
C1610 (пальмитино- 1,11 — 3,18 1,91 3,82 5,
вая) :1
C1 7:0 (маргариновая) 0,03 — 0,10 0,06 0,12 01
C1810 (стеариновая) 0,41 — 1,76 1,05 2,10 3 '
C2010 (арахиновая) — — 0,22 0,10 0,20 0,‘
Мононенасыщенные 1,08 — 5,28 3,03 6,07 9,‘ ч
В том числе: д
Сию (миристолеи- 0,01 — 0,25 0,14 0,28 0, ‘,
новая) 1
Си”, (пальмитолеи- 0,13 — 0,45 0,27 0,55 0,
новая) ;`
С1вд1 (олеиновая) 0,91 — 3,90 2,34 4,68 7,
Сим (гадолеиновая) 0,02 — 0,04 0,02 0,05 0, ._,
Полиненасыщенные 0,09 — 1,03 0,47 0,95 1,
В том числе: "_
C1812 (линолевая) 0,08 — 0,43 _0,21 0,42 0,
C1813 (линоленовая) — — 0,15 0,09 0,18 0,
C2014 (арахидоно- —— — 0,45 0,17 0,34 0,
Продолжение табл. 4.3
____?
Цельно молочные продукты
Показатели
к и п осто- а о- к мыс пахта
>€1,p-P rgaama фин йогурт и: ко- пасте- Шубат
иый бьшь- ризо-
его мо- ванная
лока
Сумма липидов 3,20 3,20 3,20 3,20 1,0 1,00 5,0
Трнглицеридъ! 3,08 3,10 3,10 3,10 0,95 0,90 4,75
фосфолипиды 0,03 0,03 0,03 0,03 0,01 0,2 0,05
Холестерин 0,01 0,01 0,01 0,01 — 0,01 —
жирные кислоты (сумма) 3,03 3,03 3,03 3,03 0,86 0,95 А,30
Насыщенные 1,91 1,91 1,91 1,91 0,37 0,60 2,07
Втом числе:
С4ю (масляная) 0,10 0,10 0,10 0,10 — — —
Сбю (капроновая) 0,07 0,07 0,07 0,07 — — 0,01
Свю (каприловая) 0,04 0,04 0,04 0,04 0,01 — 0,03
Сюю (каприновая) 0,08 0,08 0,08 0,08 0,04 — 0,02
C12__0 (лауриновая) 0,09 0,09 0,09 0,09 0,06 — 0,05
C1 4ю (миристиновая) 0,45 0,45, 0,45 0,45 0,07 — 0,47
С15ю (пентадекано- 0,03 0,03 0,03 0,03 — — —
вая)
С16ю (пальмитино- 0,56 0,56 0,56 0,56 0,18 — 1,00
вая)
С17ю (маргарино- 0,02 0,02 0,02 0,02 — — —
вая)
С18ю (стеариновая) 0,31 0,31 0~,31 0,31 0,01 — 0,49
С20ю (арахиновая) 0,04 0,04 0,04 0,04 — — —
Моноиеиасыщенные 0,97 0,97 0,97 0,97 0,37 0,30 1,96
В том числе:
Сию (миристолеино- 0,04 0,04 0,04 0,04 0,02 — 0,19
вая)
C1611 (пальмитолеино- 0,08 0,08 0,08 0,08 0,13 — 0,56
вая)
C1811 (олеиновая) 0,69 0,69 0,69 0,69 0,20 — 1,17
Сдд, (гадолеиновая) 0,01 0,01 0,01 0,01 — — —
Полиненасыщенные 0,15 0,15 0,15 0,15 0,12 0,05 0,27
В том числе:
Сдвю (линолевая) 0,02 0,02 0,02 0,02 0,06 — 0,1
Сшю (линоленовая) 0,03 0,03 0,03 0,03 0,05 — 0,11
Сюю (арахидоновая) 0,08 0,08 0,08 0,08 — — 0,01
4 Заказ
22_5
97
Продолжение т
Молочные консервы
Показатели
”Моло— ”Моло— ”Моло— ”Моло—
ко сухое ко сухое ”C31flBI<Pl КО сгу- ко сгу-
цель- обезжи- СУХИЕ” щенное щеъп-тое
Hoe” ренное” с саха- стершш-
ром” зованное
без саха-
pa)!
Сумма липидов 25,00 1,00 42,70 8,50 8,30
Триглицеридьт 24,10 0,96 41,00 8,20 8,00
Фосфолипгщы 0,24 сл. 0,40 0,07 0,08
Холестерин 0,09 сл. 0,13 0,03 0,04
Жириые кислоты (сумма) 23,70 0,95 40,48 8,06 7,87 23
Насыщенные 14,93 0,62 27,48 5,16 4,96 14
В том числе: =
04,0 (масляная) 1,30 0,03 2,75 — — 0,8
06,0 (капроновая) 0,50 0,01 0,45 — — 0,4
08,0 (каприловая) 0,29 0,01 0,45 — 0,01 0,2
010,0 (каприновая) 0,55 0,02 0,87 — 0,09 0,5
012,0 (лауриновая) 0,35 0,01 0,51 — 0,23 0‚5_ ‘f
C1 10 (миристино- 2,75 0,11 4,61 - 0,94 3,8
вая4) ‚
015,0 (пентадекано- 0,26 4 _ — 0,11 0,29
вая)
C1610 (пальмитино- 4,45 0,33 12,85 - 2,41 4,77:
вая) .
017,0 (маргарино- 0,14 — — — 0,09 0,15,
вая) `
018,0 (стеариновая) 2,92 0,11 4,91 — 0,94 2,6 J
020,0 (арахиновая) ~ — — — — 0,2 "г
Моиоиеиасыщениые 7,58 0,28 1,49 2,58 2,52 7,5 3',"
B том числе: _
014,1 (миристолеи- 0,32 0,01 0,60 — 0,03 0,3
новая) ‘g
010,1 (пальмитолеи- 0,75 0,02 — — 0,30 0,68
новая) „
018,1 (олеиновая) 5,92 0,20 — 2,47 2,10 5,85f
020,1 (гадолеино- 0,06 — — — 0,07 0,061‘
вая) х
Полииенасыщенные 1,18 0,04 11,51 0,32 0,39 1,19:
В том числе: _
018,2 (линолевая) 0,50 0,02 10,59 0,18 0,21 0,52‘,
018,3 (линоленовая) 0,20 0,02 0,90 0,06 — 0,22 _
020,4 (арахидоно- 0,24 0,01 — 0,08 ~ 0,42 1,
вая)
98
Продолжение табл. 4.3
018.3 (линоленовая)
020,4 (арахидоно-
вая)
4*
г’? Молочные консервы
”Какао ”КоФе ”Кофе ”Кай- ”Й0ГУРТ "A“"”~°‘
п°казатели со сгу- нату- нату- мак" — плодо- фил“?!
щенным ральный ральньтй масло во-яг031- nagra 1
МОЛО- со СГУ- 00 СГУ‘ Консерв‘ “hm су ли
ком и Щен- ЩВН‘ н°° субди‘ Ма1ш°н`
саха- ным мо- ными МЗЪШОН‘ н°й
ром” локом сливка- НОЙ сушки
и саха- ми и СУШК"
ром” саха-
POM”
,60 19,00 50,00 26,00 12,50
т” ЛИЗЁЁВ 7,28 8 30 18 20 48,00 25,20 12,10
Рнглице ’ ’ ’ 0,26 0,11
Фосфолипиды 0113 0,05
Холестерин 7.11 8,15 11101 47,40 24165 11185
Жириые Кислоты (сумма) 4,48 514 11’35 30 87 15,53 7,47
Насыщенные › з ’ ’
В том числе: __ _
04,0 (масляная) - ‘ " _ _
0620 (капроновая) — " ‘ 0177 _ _
08,0 (каприловая) ~ ’ _ 1’56 2 _
010,0 (каприновая) — т ’ 1:75 _ _
012,0 (лауриновая) — ‘ ’ 5:16 _ _
014,0 (миристино- - ’ " ’
вая) — _ _
C1510 (пентадекано- — — “ 0’67
вая) _ _
010,0 (пальмитино- — — “ 13*”
вая) _ _
C1710 (маргарино- — ’ " 0’45
в”) 4 5 15 — —
01320 (°T°‘*P""°'”’;) “ ' ’_ _ —
C 1 (арахиновая — — ‘ 79
MoHon2e(1){a0cb11uennb1e 2.27 Z61 5=76 1438 7’89 3’
В том числе: _ _
014,1 (миристолеи- - ‘ ‘ 0’45
новая) 0 73 _ _
010,1 (пальмитолеи- — — ‘ *
новая) 4 _
C18:1 (°”°"‘”°Ba”) _ Й 7 V 13:00 2 —
020,1 (гадолеино- — ’ `
вая) 9
Полнненасыщенные 0,36 0:41 0,90 Z15 L23 0’5
B том числе: 1 4 5 _ W
018,2 (линолевая) : 2 А 0:44 4 _
99
Продолжение табл. 4.3
cm; CL Kama cy- Смесь су- есь сухая молочная
Показатели mo;)1;?;:; 1:32:33‘: ка Энпит хая мо- хая мо- „
сухой лочная лочно- ”дето- дето-
‚ Показатели ацидо- ”Крупин- овощная лакт” пакт,
Сумма липидов 0,20 1,10 Фильньш ка” с Man- c кабач- обогащен-
тригдицериды _ 1 0 6 ной кру- ками ный пре-
фосфолипиды cm 0’ 01 пой паратом
Холестерин _ 0’n_ железа
1l1(npnLIe кислоты (сумма) 0,19 1,04 ___
асыщеиные 0,12 0 66 числе.
В том числе: ’ в том `
C4:o (M3°J"“a’I) ~ — c т, (лауриновая) 0,27 0,20 0,32 4,47 4,47
сою (I<="1P°H°Ba>I) — — с”? (тридекановая) 0,01 0,01 0,01 ~ —
C8:0 (“придти”) — — Cl3,0 (миристиновая) 1,31 1,16 1,10 2,62 2,62
с10:0 (K3“'P""°33") — — СИЁО (пентадекано- 0,21 0,18 0,17 сл. сл.
Сию (лауриновая) _ _ B;,,5)'0
C14,o (мирисшновая) - ‚. - с,“ (папьмитино- 5,54 4,25 4,96 3,17 3,17
с15;0 (Пентадекановая) _ _ вал).
016,0 (пальмитиновая) — _ cl”, (маргариновая) 0,29 0,23 0,19 0,01 0,01
с17;о (маргариновая) — — С18,0 (стеариновая) 2,13 1,78 1,61 0,94 0,94
915,6 (стеариновая) ' - _ cm, (арахиновая) 0,13 0,12 0,12 0,10 0,10
с20:о (аРаХИНОВаЯ) — _ Мононенасьлщенные 6,18 3,94 5,04 5,64 5,64
Моноиеиасьпщенные 0,05 0 33 В mm числе.
В To“ числе: С (мирисюлеи- 0,14 0,10 0,12 “ —
C14,, (миристолеиновая) _ _ H0331)
Сит (““’">M"T°He'"*°m) — — c . (пальмитолеи- 0,28 0,21 0,21 0,02 0,02
C1811 (олеиновая) _ _ 0030,11) 1
00109201 (”“1°”e'"*°m) — - — 018., (олеиновая) 5,73 3,60 4,67 5,57 5,57 1
не асыщеииые 0,01 0, , ‘ 0,03 0,03 0,04 0,05 0,05
05 0'08 ,j nonngégéibflaiffbimosafl) 3,09 0,97 3,16 7,79 7 ‚79 1
Ё В том числе:
Продолжение та 71, C1812 (линолевая) 2,95 0,88 2,95 7,64 7,64
C183 (линоленовая) 0,14 0,09 0,21 0,15 0,15 ,
а, C20;4 (арахидоновая) - - - — '
K - с -
Эншгг X33131]? ,::c;g¥ Смесь сухая мол J Продолжение табл. 4.3
СУХОЙ ночная noqHo_ нде „ _
Показатели ашщо- „к _ _ “З,- д 1
фШ-‚ыый кур: (::B1:I11Lg:11a1’_‘ пакт 06:: 1? п Сухая молочная смесь ”Малыш" Сухая
ной кр,“ ками ный 11, оказатели молочная
пой Стопокном сгречневой с рисовой смесь Ма-
Пара , мукой мукой лютка” N
жел ` д
Сумма липидов 20 90 14 00 1 ,:_ СУмма лигшдов 25,00 25,00 25,00 25,00
‚ Тритпицеридь, 19,48 12:86 1263,29 г}, ,1 $[1:PclI‘IIflI1€pIr{J1bI 23,00 23,00 23 ,00 22,50
goocbonummu 0,82 0,67 0 0„ О 11 О 35, 1 Xo1<111a1o1,:1,1mms, 0,80 0,80 0,80 0,50 1
олестерин 0,29 0114 ' э , 1,. ин — — — — 5 ,
жирнш, кислот (сумма, 19,28 12,9, 1%1768 1013131 10,313 >1|1€11x1:11111,xe кислоты (сумма) 22,60 22,60 22,60 21,90 1 H
Насыщенные 10,01 0 02 8 358 11:70 ‚ 1 Щеннь1е 8,82 11,30 11,30 10,86 д, 0
B том числе: ’ ’ ’ ил» Оьёчисле: ‘L
, с _ ( 4,0 (масляная) 0,02 0,02 0,02 0,06 1 ‘
Cf0(;)o 0c,T1 0008 OQ09 от От: C610 (“““P°”°WI) 0,09 0,09 0,09 0,06
C1110 (ундекановая) 0,01 0’01 0,01 0,32 0,32. 03,0 (каприловая) сл. сл. сл. 0.09
’ ’ ‘ “ 101 а а
100
„род 0111111211“ е „б Продолжение табл. 4.3
102
103
П Сухая молочная смесь ”Мапь1ш” Сухая Показатели Смесь сухая мшючная 932105303“ См ан
оказатели 110110011 х и ко- er a
с гречневой с рисов 011 смесь „и ~ Энпит бел- Энпит жи- лактозная детская
с т°л°кн°м „уют мукой moTKa,,, ковый ровой с толокном 1
B том числе: 0 моионенасыщеииые 4,07 11,74 8,05 6,42
, числе:
C1010 (каприновая) 0,09 0,07 0,32 0,31 ^ 0102121 (додедшовал) _ _ - 0,02
C1210 (лауриновая) 0,32 0,27 0,38 0,38 (31421 (миристопеиновая) 0,09 0,27 0,17 0,21
С14д0 (МИРИСТИНОМЯ) 1,22 1,74 1,47 1,53 C1011 (пальмитолеиновая) 0,19 0,51 0,35 0,28
С1510 (пентадекановая) 0,14 0,18 0,32 0,22 7 C18:1 (олеиновая) 3,77 10,93 7,50 5,88
131510 (пальмитиновая) 4,25 6,19 6,64 5,58 С20:1 (гадолеиновая) 0,02 0,06 0,03 0,03
C17;o (M3P1"3P"“°B3-*1) 0,09 0,11 0,05 0,09‘ ‘Ё полиненасыщеиные 2,15 5,67 5,61 8,21
C1810 (стеариновая) 2,44 2,58 1,99 2,43 в ‚ом числе:
C20.0 (арахиновая) 0,16 0,05 0,02 0,06 C13 д; (линолевая) 2,06 5,40 5,24 8,15
Мононеиась1щеинь1е 7,38 7,18 7,41 6,44 g C1313 (линоленовая) 0,09 0,27 0,37 0,06
1 B том числе: 5 C2014 (арахидоиовая) — — — 0-30
C1211 (додеценовая) — — — ~
C1411 (MPIPVICTOIIGPIHOBRH) 0,16 0,16 0,23 0,22 продолжен“ “б” 4'3
C1011 (l'I3.J'II~,MldITOIIePIHOBa$I) 0,32 0,43 0,29 0,20
C1811 (олеиновая) 6,90 6,60 6,89 6,02 „Г
Полииенасыщениые 5,76 4,00 3,75 4,35 1 ”Вита- Молоко Молоко Молоко Молоко еро-
В том числе: 1, пакт "B1'lT3‘ ”B"T3' °Ух°° cyxoe "акт
C1812 (линолевая) 5,24 3,68 3,46 4,31 Показатели кисло- лакт лакт-2” ”Вита: ”JIa111):m- кисло-
C1813 (линоленовая) 0,52 0,32 0,29 0,04 , молоч- обога- лакт ка молоч-
" ный” щенный” “Em
Продолжение табл. 3 60 3 60 3 60 23 00 26,00 2,50
5 Сумма “т” ’ ` ’ 22,50 25 40 2 45
' Триглицериды 3,5 3,5 (за 0 00 0 ‘S0 0’04 1
Смесь сухая молочная Смесь су- 1 ¢°°(1)°T"”T"-'1“ 8%: 8%: 0’01 0’05 0:05 0:01 '
Показатели хая низко- Сметан ‘~1 Холестерин 3,30 0,00 0,00 01, 33 23102 2132
Энгшт бел- Энгшт жи- лактозная детская, Жирные кислоты (сумма) 1,00 1,00 1,02 нэп 13 38 1109
ковый ровой с толо кном :а°ь‘щ°""ь‘° ’ ’ _ ’ ’ ’ l
* том числе: .
C410 (масляная) 0,02 0,02 0,02 сл- 8,3; gag;
Сумма лигшдов 13,50 39,00 28,50 30,0 См (*<WP°"°’-W) 003 00% 8%: 0113 002
Триглицериды 12,55 36,58 25,79 28,7 j C8:0 (Ka"P“H°’-W) 003 00 009 0 311 0’59 0’03
Фосфолипиды 0,55 1,42 1,33 0,15 3 С10:о <KmP""°’-W) 0,09 °*Q9 0’11 063 0’31 0’04
Холестерин 10 (Лауриновая) 1 2‘ 09
Жирные кислоты (сумма) 12,86 36,05 26,26 28,67 : C14,0(MPIPPI°TPIH°*-W1) 034 03.1 1187 7’05 8`79 0’54
насыщенные 6,64 18,61 12,60 14,04 С16:0 U1mM"T""°' 0,37 03 ’ ’ ’ ’
B том числе: Бая) _ _ _ 0 01
C810 (каприловая) сл. сл. сл. 0,18 С17):0 (Mapmp“"°' V ц ’
C 1 (каприновая) 0,02 0,19 0,13 0,58 за” 14 0 25
2i‘1’,3:W"°***-;*> :2, ее: 32: „э, :::::2:::::::::я> 29 1;
1210 лауриновая ‚ ‚ ‚ ‚ 2о;0 1
C 1 (тридекановая) сл. 0,02 0,01 0,02 В”) 42 5 (,5 0,91
C313 (мирисшновш) 0190 2151 1178 2155 ,1 10IoHoHeuacb11u1eHm,1e 0,92 0,92 0,92 5, ,
C1510 (пентадекановая) 0,15 0,41 0,33 0.47 ‚„ T°"é“"°“"~ on и_ _ _ „ _ _ 0,03
C1610 (пальмитиновая) 3,64 10,39 6,86 7.03 ‘- н 111;t1111)‘“"P"°T е
С 1 (маргариновая) 0,18 0,51 0,43 0,38 V‘ 7 0 43 1,01 0,07
(31:13) (стеариновая) 1,49 3,84 2,35 2,04 1 E(16011[)(l'1a.J'IbMHT0!ICPI- 0,07 0,07 0.0 ,
C2050 (арахиновая) 0’10 025 0’34 0’06 7! 0:4 (олеиновая) 0,85 0,85 0,85 4,99 5,54 0»31
Продолжение тал.
, 4
Продолжение тал. 4.3
Показатели
Мягкие
сыры
Плавленые сыры
рокфор
"Б ело-
”3олуцг
ка”
пмедо_
”Россий-
cram"
”Мят-
вый” ный”
”Вита- Молоко Молоко Молоко Молоко
пакт ”Вита- ”Вита- сухое сухое
Показатели: кисло- пакт naxr-2” ”Вита- ‘Ладуш-
молоч- обога- пакт” ка”
ищи щенньшп
Полинеиасыщениые 0,56 0,5 6 0,56 3,69 3 ,79
B том числе: ,
C1812 (линолевая) 0,47 0,47 0,47 3,29 3,64 0, *
C1818 (линоленовая) 0,09 0,09 0,09 0,36 0,08 0,
C2014 (арахидоно- - — — 0,04 0,07 0,0
вая) Продолжение
Твердые сыры
Показатели
юлланд- бий- кост- питов- россий- суса- эмм
cram ский ром- ский clam нин- т ч
бруско- ской cram с ы
Bun g
Сумма лигпщов 26,80 27,20 26,30 15,00 29,00 24,30 28, 3
Триглицеридъ! 23,57 — 21,19 13,20 25,05 — —
Фосфолигшды 1,13 — 0,42 0,63 0,49 — - .
Холестерш-х 0,51 — 1,55 0,28 1,04 — — 1
жирные кислоты (сумма) 22,39 22,28 20,13 12,60 23,89 20,60 27, *1,
Насыщенные 15,32 14,99 12,33 7,80 15,57 13,57 18,1,
В том числе:
C410 (масляная) — 0,75 — — — 0,75 0,78,
C610 (капроновая) 0,10 0,68 0,10 0,10 0,10 0,54 0,7I.f~
C810 (каприловая) 0,39 0,34 0,19 0,20 0,39 0,27 0,4 1
C1010 (каприновая) 1,08 1,10 0,58 0,40 1,26 0,61 1,3 А,
C1210 (лауриновая) 1,28 1,02 0,77 0,50 1,16 0,67 1,25,
C1410 (Mnpnc'rm-Io- 3,34 2,11 2,70 1,20 2,42 3,45 2,60
вая) ‘v
Сию (пентадекано- 0,39 0,27 0,39 0,20 0,29 0,19 0,32}
вая) 1
C1610 (ПаЛЬМИТИНО- 6,97 5,42 5,39 3,50 6,19 4,32 6,66‹
вая) '
C1710 (маргарино- 0,10 0,17 0,19 0,10 0,19 0,13 0,211’
вая) ,
C1810 (сгеарш-ховая) 1,57 2,96 2,02 1,60 3,38 2,37 3,64
C2010 (арахиновая) 0,10 0,17 сл. 0,19 0,27 0,21 f
Мононенасыщенные 6,38 6,68 6,84 4,40 7,64 6,21 8,22 "
В том числе: 1
C1411 (мирисголеи- 0,49 0,34 0,39 0,20 0,39 0,34 0,42
новая)
C1611 (папъмтолеи- 0,69 0,42 0,58 0,30
новая)
C1811 (onem-Ionan) 5,20 5,92 5,87 3,90
Полиненасьпщенътьпе 0,69 0,61 0,96 0,40
В том числе:
C1812 (mu-Ionenaa) 0,69 0,59 0,96 0,40
— 0,02 — —
C1 813 (линоленовая)
1 04
Сумма липидов
Триглипериды
фосфолипиды
Холестерин
Жирные кислоты (сумма)
Насыщенные
В том числе:
C410 (масляная)
C610 (капроновая)
Cg,o (каприловая)
С1о:о (каприновая)
C12:o (лауриновая)
C1410 (миристино-
вая)
C1510 (пентадекано-
вая)
C1610 (l'IaJ'fl>MH'l'HHO-
вая)
017,0 (маргарино-
вая)
C1810 (стеариновая)
C2010 (арахиновая)
Мононенасыщенные
Втом числе:
C1411 (мирисголеи-
новая)
C1611 (пальмитолеи-
новая)
C1811 (олеиновая)
Полиненасыщенные
В том числе:
C1812 (линолевая)
C1813 (линоленовая)
28,00
22,92
1,17
21,86
13,22
0,1%:
0,28
0,83
0.83
1,57
0,28
4,90
0,28
3,70
0,37
7,90
0,51
0,46
6,93
0,74
0, 74
21,00 11,20
16,20 9,55
7,89 6,31
0,03 0,34
0,22 0,25
0,21 0,12
0,28 0,28
0,28 0.31
1,88 1,59
0,13 0,16
3,40 1,99
0,17 0,06
1,12 1,09
0,17 0,12
4,24 2,87
0,13 0,16
0,09 0,28
4,02 2,43
4,07 0,37
3,98 0,28
0,09 0,09
16,50 20,10 27,00
— — 22,28
— — 0,43
— — 1,13
14,82 17,24 21,24
9,81 11,41 13,12
0,53 0,62 —
0,39 0,45 сл.
0,19 0,22 0,19
0,43 0,50 0,66
0,48 0,56 0,76
2,46 2,86 2,17
0,26 0,30 0,28
3,09 3,59 5,76
0,10 0,13 0,19
1,69 1,96 2,83
0,19 0,22 0,28
4,44 5,16 7,46
0,24 0,28 0,38
0,43 0,50 0,57
3,77 4,38 6,51
0.5 7 0,67 0,66
0,43 0,50 0,66
0,14 0,17 —
Прододжение та Продолжение табл. 4.3
Плавленые сыры масло Масло Продукты из сыворотки
По каз атели ПО K33 аТеЛИ
”Сдастд. ”Скд3. ”l.[e6y- 6y-1-ep- диет. Kpeo. CIIP[B0‘l- славян- СЛИВОЧ- концент- сыворот- концент-
Ha” ка” Pam. брод. чес. “дн- т ,‚ ное не- ское ное С par СЫ- ка деми- ат СЫВО-
ка” Hoe кое ское соленое кофе вороточ- нерали- роточ-
„юдоль. ный бел- зован- ный бел-
иое ковый ная ковый
КСБ-УФ сд-эд ксв-уф
ЭД
Сумма липидов 11,40 18,00 25,00 61,50 75,00 72,50 78 СУ”'”“”‘"ШЩ°° 3250 7920 5200 7›40 0.70 7.10
триглицерш _ _ _ _ 74141 71,94 Трнглнцер иды 81,9 3 — — _ ' _ _
фосфолипиды — - — - 0,38 0,38 * °°°¢°“"’“W=‘ 038 - — — — —
холестерин _ __ _ _ 0,21 0,18 о, Холестерин 0, ‘- — — — _
)l(npHbxe1aIcno'rbl (сумма) 9,78 15,37 19,73 59,03 71,50 63,14 76 Жлрлт Кислоты (сумма) 77,96 75,48 48,16 6,49 0,59 7,00
Насыщенные 6,47 10,17 9,61 39,50 23,44 45,10 4 L Насыщенные 50,25 44,90 31,44 4,49 0,41 4,84
в том числе; ‚ В mm числе:
C4111 (масляная) 0,35 0,55 0,04 2,30 2,45 2,69 2, 04:0 (Масляная) 3.74 0.45 0.45 0,14 0.01 0,15
C1111, (капроновая) 0,25 0,40 0,27 1,05 1,10 1,23 1, 00:0 (капроновая) 0.83 0.30 1.00 0,11 0.01 0,12
С”, (каприловая) 0,13 0,20 0,25 0,56 0,32 0,66 0, Сею (каприловая) 0.72 0.30 0.80 0.16 0,02 0,17
C1010 (каприновая) 0,29 0,45 0,34 1,29 1,21 1,51 -‘_. 010:0 (каприновая) 1.89 1.58 1.62 0.28 0.03 0,30
сто (лауриновая) 0,32 0,50 0,35 1,47 1,97 1,72 1, С12;0 (лаУРиноваЯ) 242 1.96 1.82 0.24 0.02 0,26
C1411, (MHpnc'nmo- 1,62 2,55 2,30 6,79 4,23 7,94 7. C14:o (M110H°'mH°- 7.83 6.87 5.68 0.63 0,06 0,68
вал) 2} В“)
C1510 (пентадекано- 0,17 0,27 0,16 0,53 — — у С15;о (лвнтадвкано- — 0.60 0.50 0,05 сл. 0,05
вая) а Бая)
C1111, (палъмитино- 2,03 3,20 4,14 13,37 11,32 22,03 23 ;' 0101.0 (U8m~MHmHo- 24.61 24.23 14.01 1.99 0,19 2,15
вая) , Бая
C1710 (маргарино- 0,07 0,10 0,20 0,25 - - Д: 017.0 (маргарино- - 0,23 0,20 0,05 сл. 0,05
вая) “ Вы)
C1810 (стеариновая) 1,11 1,75 1,36 5,33 5,02 6,32 6, 013:0 (Стеариновая) 7.52 7.85 5.36 0,77 0.07 0,33
C2010 (арахиновая) 0,13 0,20 0,20 0,51 — — С20:0 (aPa""“"°3‘”‘) " 0.53 Сл- 0.07 сл- 0,08
моионенасыщеииые Мононенасьпщениые
В том числе: ’ В Т°м “"0001
СИ,‘ (миристолеи- 0,16 0,25 0,15 1,32 1,30 1,54 1, С14:1 (Мирисголеи- 0.84 0.53 0,47 0,04 сл. 0,04
новая) 17- новая)
C1111 (пальмитолеи- 0,29 0,45 0,11 1,98 2,04 2,32 2, C16:1 ("3J11=MHT°m=H- 2.86 0.68 0.76 0,13 0,01 0,14
новая) _‘..f‘ НМ”)
C18,1 (олеиновая) 2,47 3,90 4,90 15,39 19,13 13,01 21; п C13:1 (олеиновая) 2273 26.57 13.52 1.62 0,15 1,75
Попинеиасъпщшньце 0,39 0,60 4,96 0,84 20,33 0,98 1,‘ °"""°"**°'>'ш°нИв1е 0.91 2.80 ~ 1.97 0.21 0.02 0,23
В том числр: Ё В TOM ‘""°”°3
от, (линолевая) 0,29 0,45 4,85 0,78 20,30 0,91 Сит (линолевая) 0.84 242 1.51 0.16 0.02 0,18
C1813 (1-M1101-1e"oBa_,1) 0,10 0,15 0111 0,06 0,08 0,07 C1813 (линоленовая) 0,07 0,38 0,46 0,05 сл. 0,05
106 107
Продолжение то д у ~ Продолжение табл. 4.4
Мороженое
Показатели сливочное Показатели Показатели u°”""°M°”°‘"'""° ПР°дУКТЫ
молоко творог творог сливки сливки сметана ‚
сгерили- нежир- жирный 10 %-ные 20 %-ные 30 %-ная
TC_yMMa липидов ' 10,0 C17,0 (маргарино- зованное man
ритицериды 9,6 вая)
Фосфолигпщы 0,06 C1 д; о (стеариновая)
Холестерин 0,05 С2о:о (арахиновая) дшдхярнды 0
Жирные КИСЛОТЫ (СУММЕ!) 3,66 Мононенасыщенные сахароза 0 0 0 О О
Насыщенные 5,67 В том числе: дактоза 4,7 1,8 2‚8 4›0 3з7 3›1
В том числе: . C14 ,1 (миристолеи- мальтоза 0 0 0 0 О О
C4:0 (масляная) 0,31 новая) органические кислоты
Сыо (капроновая) 0,22 C16; 1 (пальмитолеи- лимонная 0,14 - - 0,17 0-17 0‘70
C8:0 (каприловая) 0,12 новая) молочная — 1,22 1,0 — — э
Сдодо (каприновая) 0,21 Сдвдд (олеиновая) л 4
Cl 2 Ю (лауршовая) (Но 02011 (гадолеиновая) Продолжение тб 4
C1 4:0 (мирисгиновая) 0,75 Полиненасыщенные
C15 :0 (neHTaJ1e1<aHo- 0,12 B том числе: lIeIIl>H0M0II0‘l"I>1° ПР°дУКТЫ
Бая) Сдвд; (Линолевая) Показатели
Сдбдо (пальмитино- 2,06 C183 (линоленовая) 4 кефир HP°‘«'1‘°' “инд” йогурт кумыс пахта
в“) C20:4 (арахидоновая) 0,065 ЯШРНЫЙ K3311” Фили“ "3 “°' “ящер”
з быльею зован-
Таблица 4.4. Углеводы и органические кислоты, г в 100 г продукта ф молока над
Молоко (сырое) о A
Показатели д. Моносахариды .
коровье буйво- кобылье овечъе козье верб к глюкоза 0,001 0,03 0,03 0,03 6 8
ш” " "г: фрукта 0 810 0%s 0%s 0%5 — 0 03
1 галактоза ‚ ‚ y ‚ г
«д дисахариды 0 0
моносахариды ‘ сахароза 306 401 308 305 5,0 4,7
глюкоза 0,02 — — — — — д пакты’: 0 о 6 0 о 0
фруктоза '0 0 0 0 0 0 g; о ”‘”‘“° а ты
‹ галактоза 0,016 _ _ _ _ _о, рганичес::е кисло _ _ _ I _ _ 0,01
n"°“""P"“'*' ' . 0,90 0,30 1,00 1,30 1,4 0,33
сахароза 0 0 0 0 0 0 ; С _ _ 190 __
лакгоза ' 4,3 4,9 5,3 4,3 4,5 4,9~ “щ” °›°3 ' ’
мальтоза 0 0 0 0 0 0 V, Продолжение табл. 4.4
Органические кислоты _ ч
лимонная 0,16 0,17 0,05 0,20 0,16 0,1 - ll Молочные консервы
молочная — — — — — - '‚ П
Продолжение табл. оказатели молоко молоко молоко молоко сливки
г ‘сухое сухое cf:m::: CI‘Yll.I6H- CFYIII6H' ‘71‘eP1'U1"‘
Цельномопочные продукты цельное обезжи- у ное с ное сго- зованные
Показатели реиное сахаром рилизо- 25 %ные
молоко творог творог сливки сливки см ванн“
‹ сгершти- нежир- жирный 10%-ные 20%-ные 30% V без can‘
д Ьованное ный д P3
Моносахариды Ъ в
ШЮКОЗЭ cm 0 0 0,03 0,03 0,037 Моносахариды 0 03 — — —
фруктоза 0 0 0 0 0 0 в ”“°*<°3“ ` ` ’0 0 о о
галактоза 0,07 0,05 0,05 0,05 0 05 0 05% фруктоза 0 0 _ _
’ ’ д галактоза - - 0»10 ‘
Продолжение Та Продолжение табл. 4.4
Молочные консервы Сыворотка Сыворотка Казеинат
Показатели Показатели творожная сухая натрия
молоко молоко сливки молоко молоко
сухое сухое сухие сгущен- сгущен- дисахариды О
цельное обезжи- ное с ное сте- сахароза 0 73 3 1 О
ренное сахаром рилизо- лактоза 365 О’ 6
ванное мапьтоза
без саха- органические кислоты
ра лимонная — ” `
молочная 0,73 3,60 П
дисахариды Продолжение табл. 4.4
сахароза 0 0 0 43,5 0
лактоза 37,5 49,3 26,3 12,5 9,5 Смесь молочная ацидофильная сухая Энгшт ПродУКТ
мальтоза 0 0 0 0 0 и сухой молоч-
Органические кислоты Показател с соло- с гречне- с рисо- с толок- ацидо- нЫй’СУ'
лимонная 1,5 1,0 0,80 0,50 0,39 довым вой му- вой му- ном филЬ- хой Bu.
МОЛОЧНЗЯ — — — т — р экстрак- кои кой нЫй фидсг:
Продолжение табл том пакт
Молочные консервы моносахариды 0 01 _ д ‘
Показатели какао кофе на- кофе на- ”Кай- йогурт 2:21:33: : _ L 0,01 0,10 —
co cry- тураль- тураль- мак”— плодово- Глюкоза _ 0,05 0,01 0,04 0,18 —
щенным нЫй со нЫй со масло ягодный Ксилоза _ _ _ — — т
моло- сгущен- сгущен- консерв- субли- ф кто“ _ 0‘01 0,01 0,01 0,70 -
ком и ным мо- ными ное мацион- nncaxfpymm
сахаром локом сливка- дой суш- лактоза 17,00 13,30 18,30 18,30 21,00 34,60
и саха- ми и ки малыш 9,50 0,02 0,02 0,06 0,22 6,58
ром сахаром аффиноза ~ 0,04 0,04 0,06 — т
Еахароза 19 40 22 78 22,75 22,76 5,00 4,10
стахиоза — “ _ 4 к _ _
Моносахариды Полисахариды 30 1 62
_ _ _ _ .. 2, — — - ’ ч
глюкоза О О О О О декстрины _ О 13 0,05 0,23 _ _
фрукт“ “”"““““ ’ в 6 05 1 50 4 10
галактоза — — — — -' крахмал 3,30 7а48 8’ 9 ’ ’_ ’_
дисахариды пектин — ‘ _ д
сахароза 43,5 44,0 37,0 - 26,0 Органические кислоты о _
лактоза 1 1 4 9,0 9.0 7,0 22,5 лимонная — “ ‘ ' Щ
мальтоза 0 О 0 0 О молочная 2,30 2,20 2,20 2,20 2,00 1,60
Органические кислоты Продолжение табл. 4.4
молочная — - — — 1,10
: Kama молочная сухая
Продолжение табл. ;'
Показатели ”Малышка” С рисовой мукой
Показатели Сыворотка Сыворотка „ Казеинат: с рисовой с гречне- с толок- ”Коло- ”новин-
ТВОРОЖНЗЯ СУХЗЯ Натрия ‚: мукой вой му- сок” ка”
' кой
Моносахариды
глюкоза - _. _ мою
фруктоза О О О сахариды
галактоза _ _ _ арабиноза 0,02 — 0,02 0,02
Галактоза — — 0,03 — —
110
111
Продолжение та
Продолжение табл. 4.4
г
каша м°л°чная сухая Смесь сухая мо- Смесь сухая молочная
Показатели ”Малышка” С рисовой му 1* ночная
" з те и ” ето- ”Малыш” „
с рисовой с Гречне- с толок- ”Коло- Пока а л задето “EXT, М”???
мук” в°й My’ "°M “К” лакт” обога- с толок- с Гречне- с рисо- ка
Km‘ \ щенный ном вой му- вой му-
препара- кой кой
глюкоза 0,04 0,17 0,12 0,04 том же.
ксилоза - — — — дезап
фруктоза 0,03 0,02 0,04 0,03
дисахариды д я
лактоза 12,70 12,70 ' 12,71 19,90 16,7
мальтоза 0,07 0,07 0,19 0,07 0,0 Моносахариды О 01 _
раффиноза 0,13 0,14 0,19 0,13 0,1 ; “Pa6"“°” 036 0‘16 001 : ’_ _
сахароза 15,16 15,27 15,19 0,16 0,1 г: такт“ * 3 ’
стахиоза _ _ _ _ 3.. глюкоза 0,03 0,03 0,04 0,05 0,01 —
Полисахариды ` *<°"“°3a ` _ ’ _ ` _
гемицеддюдозьд _ _ _ _ д фруктоза — — 0,01 0,01 0,01 —
декстрины — — — — "°3"aP"m”
клетчатка 0,16 0,44 0,76 0,16 лактоза 52,30 52,30 18,40 18,40 18,40 17,00
мапьтоза 0,05 0,05 0,06 0,02 0,02 9,60
крахмал 28,28 24,28 19,48 28,28
Пектин _ _ _ _ раффиноза — — 0,06 0,04 0,04 —
Оргаиические кислоты 0874313033 — — 23:06 23:03 2-3»05 23,00
лимонная 0,26 0,26 0,26 0,31 °Tax"°3a _ _ ` ` _ _
молочная _ _ _ _ Полисахариды
гемицеллюлозы — — — — — —
Продолжение табл. ,’ декстрины — — — — ~ 2,40
Каша молочная с Хая клетчатка — — 0,23 0,13 0,05 —
У Смесь суш „о, крахмал - - 5,85 7,28 8,49 -
”Зернышко” ”Кругшн- лочно-овотцная _, пектин _ H _ ” _ _
Показатели ка» с Maw e Органические кислоты
с рисовой с толок- ной кру- с кабач- с тык‘ M°“°‘*"3-" ’ ` ’ ’ _ `
мукой ном Пой ками Вой ‘I ПИМОННЭЯ 0,3 7
Моносахариды ‘
арабиноза 0,02 _ - _ Продолжение табл. 4.4
галактоза — 0,03 — —
r 3
KJ::::3: 084 0:12 Oi“ 7%“) Смесь сухая молочная Смесь молочная сухая
фруктоза 0,03 0,04 0,01 8,30 ЭНПИТ ""3*<°’""<T°3"”‘
дисахариды Показатели
лактоза 20,60 20,61 20,60 13,00 белко- обезжи- жиро- с рисо- с гречне- с толок-
мальтоза 0,07 0,19 0,02 а вая ренная вая вой му- вой му- ном
раффиноза 0,13 0,19 0,02 — кой кой
сахароза 0,16 0,19 0,04 11,80
стахиоза — — _ _
Полисахариды Моносахариды
гемицеллюлозы — — 0,60 0,90 арабиноза — — — 0,01 — т
декстрины _ _ _ - _ галактоза — — — — — 0,01
клетчатка 0,16 0,76 0,04 1,71 Глюкоза — — — 0,01 0,05 0,04
Крахмал 28,28 19,48 27,48 4,00 Ксилоза — — — — — —
пектин — — — — фруктоза — — — 0,01 0,01 0,01
Органические кислоты _ дисахариды
МОЛОЧНЗЯ — — — — лактоза 23,90 34,00 30,10 0,36 0,36 0,36
лимонная 0,42 0,42 0,42 0,26 мальтоза — — — 0.02 0,02 0,06
яблочная — _ _
113
Продолжение табл.
< ,
Смесь сухая молочная Смесь молочная сухая
Энгшт низ кол актозная
Показатели _
белко- об езжи- жир о- с рисо- с гр ечне- с тол I ’
вая ренная вая вой му- в ой му- ном‚‚
кой кой V
раффиноз а — н — 0,04 0,04 0, V
сахароза 3,50 4,50 — 39,05 39,08 39,
стахиоза — — — — — —-
Полисахариды
гемицеплюлозы — — — — —
декстрины — — н — —
клетчатка — — — 0,05 0,13
крахмал — — — 8,49 7,28
пектин — — — — —
Оргаиические кисло ты
молочная — — — н —
лимонная 0,50 0,69 0,57 — —
Продолжение таблЁ
Молоко См за‘
Показатели стерили- Кефир ТВОРОГ HMIHTOK ацид .
зованное детский детский детский фил. A
вита мини- ”М‹ п‘
зирован- ка":
ное 5
Моносахариды ‚
глюкоза сл. — 0 0,01 0,03;
фруктоза — — — A — ,
' галактоза 0,07 — 0,03 0,02 0,05,
дисахариды г
сахароза — — — 2,5 3,4 A}
лактоза 4,70 4,10 2,00 2,00 3,8
мал ьтоза — — — — — А»
Органические кислоты
лимонная 0,10 н — — ~ ,_
молочная — 0,98 1,00 0,97 1,002
Продолжение табл;
”Вита- Молоко Молоко Молоко Молоко ”Г -.
‚ По казатели лакт ”Вита- ”Вита- сухое сухо е ла ч"
I кисло- лакт лакт-2” ”Вита- ”Ладуш- кис H
1 молоч- обога- лакт” ка” мол "
‘ ный” щенный” ный :
Моносахариды
глю коза — 0,1 0,1 0,4 0,5 0,1 '.
I’ фруктоза — сл. сл. сл. сл. —
галактоза — — — — —
114
Продолжение тбл. 4.4
”Вита- Молоко Молоко Молоко Молоко ”Геро-
Показатели лакт ”Вита- ”Вита- сухое сухое лакт
кисло- лакт лакт-2” ”Вита- ”Ладуш- кисло-
молоч- обога- лакт” ка” молоч-
ный” щенный” ный”
дисахариды
сахароза 1,7 1,3 1,6 12,9 13,3 —
лактоза 4,1 5,7 5,4 37,4 37,5 5,3
мальтоза — 0,2 0,2 1,5 1,7 0,4
Полисахариды
декстрины 0 0,2 0,2 1,3 1,5 0,5
клетчатка 0 0 0 0 0 0
крахмал 0 0 0 ` 0 0 0
пектин 0 0 0 0 0 0
Органические кислоты
лимонная — — — — — —
молочная 0,92 — — — — 0,88
Продолжение табл. 4.4
Показатели Мороженое Показатели Мороженое
сливочное сливочное
Моносахариды Органические кислоты
глюкоза сл. винная —
фруктоза — лимонная 0,221
галактоза 0,375 щавелевая —
дисахариды яблочная —
сахароза 14,0 молочная 0,054
лактоза 5,80
мальтоз а —
Таблица 4.5. Минеральиые вещества в 100 г продукта
Молоко (сырое)
Показатели
коров ье буйво- кобылье ов ечье козье верблю-
линое ЖЪС
Зола, % 0,7 0,8 0,4 0,9 0.8 0›7
Макрозлемеитьт, мг
каши 146 130 64 198 145 180
кальций 120 174 89 178 143 121
магний 14 18 9 1 1 14
натрий 5 0 47 3 0 26 47 70
сера 29 - — * _ _
фосфор 90 109 54 15 8 89 —
хлор 1 1 0 68 — 7 6 35 —
1 15
Продолжение тбл. 4.5
V ели Молоко (сырое) Цельномолочные продукты
П°ка3ат П казатели
коровье буйво- кобылье овечъе козье ° кефир просто оцидо кумыс пахта
пите жир- кваша филин ЙОГУРТ из ко- пастери- ШУбаТ
————-—-г ный былье- зован-
МикроэлеменТы’ мкг ГО МОПО‘ "ад
алюминий 50 23 55 — 22 К“
железо 67 54 63 92 100
йод 9 4 “ 2 2 г
кобальт 0›8 0.9 1,4 3 _ Зола, % 0,7 0,7 0,7 0,7 0,5 0.7 0,7
марганец 6 17 3 11 17 Микроэлементы, мг
медь 12 20 22 13 20 калий 146 144 145 147 77 50 170
молибден 5 2 — 8 7 капышй 120 113 120 122 94 120 150
олово 13 ‘ — — —— магний 14 16 15 15 25 18 —
селен 2 ~ — 13 _ натрий 50 51 53 52 34 30 70
стронций 17 3 ‘ 20 — сера 29 28 27 27 — — —
фтор 20 19 — н- _ фосфор 95 96 98 96 60 88 ' -
хром 2 ‘ “ - — _ - ` 4 хлор 110 98 99 100 — — —
цинк 400 575 210 220 _ 400“ микроэлементы, мкг
‘ железо 80 80 80 90 100 100 100
йод 9 9 9 9 — — ~
кобальт 1 1 1 1 1 — 5
марганец 6 _5 6 6 3 — —
‹ медь 10 10 10 10 22 17 —
1717000/IJICEHIIE M5/L , молибден 5 5 5 5 — — —
селен 2 2 2 2 — 1 —
фтор 20 20 20 20 — — —
ЦЗЛЬНОМОПОЧНЫС продукты хром 2 2 2 2 _ _ _
ПоказаТепи цинк 400 400 400 400 210 263 440
м°П°К° ТВОРОГ творог сливки сливки см - -
ОТОРИПИ- нежир- жирный 10%-ные 20%-нЫе 307»:
30B’c1Hl-I06 НЫЙ о 1 Продолжение табл. 4.5
1 М
Зола’ % мг 0,7 1,2 1,0 0,6 0,5 0,5 о Показатели олочные консервы
МакроэлементЫэ д: "Mo _ „М _ „М _ „М _ „
Калий Ё 112 124 109 95 3 ко cyI1I<(:>e ко 5:18 ”Сливки ко (ж; ко (з; 63,1125
кальций 14 24 12530 90 86 85 Ё’ цель- обезжи- Сухие” щенное щенное зован-
Ma-”'”’m 50 44 41 10 8 7 А ное” ренное” с саха- стерили- ные
натрий _ _ 40 35 32 I. ром” зован- 25%-ные”
сера “ " ‘ “ б
фоофоо 91 189 216 83 60 59 о ffx: :3‘,
mp 100 115 152 76 72 61 1’
Микроэлементы, мкг ;
железо 790 300 461 100 200 300 »
. й°д _ — 9 9 7 Ё 3°”3- ‘7 6,0 6,8 4 0 1 3
д кобальт 053 ё Ё 053 0,3 0,3 г Макрозлементьл, мг ‘ ’ 1,6 0,4
1’ марганец 12 оо 74 оо 231 230 ‘ Калий 1200 1224 726 365 313 32
о медь 5 7 7 7 7 5 5 5 КЗЛЬЦИЙ 1000 1155 700 307 282 75
молибден 15 _’ Д . ‚ Магний 119 160 80 34 30 7
°П°В° ` ` ’ г Натрий 400 442 2
селен 210 113,4 0,4 0,3 о сера 260 3 3 8 in 17360 1634 3:2
ЧУЮ? 2 _ _ _7 Ё 1_4 1 Фосфор 790 920 о 543 219 224 65
ж: 400 364 394 300 260 240 о; Хлор 320 920 4 238 214 45
116 . 117
Показатели
Молочные консервы
Продолжение табл. 4. 5
”Моло- "Моло- ”Моло- ”Моло-
ко сухое ко сухое ”Сливки ко сгу- ко сгу-
цель- обезжи- сухие” щенное щенное
ное” ренное” с саха- стерили-
ром" зован-
ное без
сахара“
Микроэлементы, мкг
железо 520 550 600 206 200
йод 50 55 — 7 7
кобальт 7 3 — 2 2
марганец 50 55 — 7 7
медь 1 2 1 1 22 60 30 30
молибден 36 36 — — —
селен 1 2 1 0 ~ 3 —
фтор 110 150 — 35 35
хром 17 17 — — —
цинк 3420 3400 830 1000 900
Продолжение т
Молочные консервы
Показатели
”Каймак” — ”Йогурт пло-
масло кон- дово-ягодный”
сервное сублимацион-
ной сушки
3ола‚ % L3 4»4
Макроэлемеиты, мг
калий 280 765
кальций 240 895
магний 27 44
натрий 101 337
сера — —
фосфор 200 544
хлор - -
Микроэлементы, мкг
железо 300
Показатели Сыворотка Сыворотка
творожная сухая
Зола, % 0,6 6,0
Макроэлемеиты, мг
калий 130 1400
кальций 60 1 100
118
ПОКЗЗЗТеПИ Сыворотка Сыворотка Казеинат
Творожная сухая натрия
-—-""—'
идкроэлемеитьл, Mr
магний 8 150 —
натрий 42 1100 1500
сера — ~ —
фосфор 78 1200 900
хлор 67 — _
микроэлементы, мкг
железо 60 1500 —
йод 8 68 A
кобальт 0,1 — _
марганец ~ — _
медь 4 10 _
молибден 12 _ _
селен — 5 _
фтор _ _ _
хром _ _ _
Цинк 500 7000 —
Продолжение тбл. 4.5
Молоко Смесь аци-
Показатели стерили- Кефир Творог напиток цофильная
зованное детский детский детский ”мадют.
витамини- ка”
зирован-
ное
Зола, % 0,7 0,6 1,0 0,7 0,5
Макроэлементьл, мг
калий 160 140 80 130 70
Кальций 125 110 160 125 50
магний 15 15 10 10 10
Натрий 60 55 40 60 45
ннтраты — A — — —
Сера — 30 — 30 25
Фосфор 115 80 190 70 55
ХЛОР 100 110 150 100 100
Микроэлементы, мкг
Железо 300 300 600 600 800
Йод 15 15 — 15 15
Кобальт 1 1 1 1 1
МаРГаНеЦ 5 10 — 5 5
Медь 30 30 70 10 10
Молибден 5 5 10 5 5
Фтор 30 30 30 30 30
ХРОМ 2 2 — 2 2
цинк 450 460 395 455 455
119
я‘
ё
Продолжение т Продолжение табл. 4.5
/'
Смесь молочная ацидофильная сухая Энпит Пр _' ' Kama молочная сухая
Показатели сухой с ‘
с соло- с греч- с рисо- с толок- ацидо- м 0 По казатели ”Малышка” С рисовой мукой
довым невой вой му- ном филь- нь
экстрак- мукой кой ный ф „у с рисовой с гречне- с толок- ”Коло- ”Новин-
том д T. мукой вой му- ном сок" ка”
кой
Зола, % 4,0 4,0 4,0 4,0 5,7 кобшт _ _ _ _ _
Макроэлементы, мг „Ё г 500
калий 470 470 470 500 630 j 4 h“::J‘1’:"°“ 150 5193 150000 :23 -‘Egg
кальций 450 450 450 450 800 Зд ‚ молибден 10 20 10 10 10
магний 70 70 70 70 105 фтор 60 50 40 65 55
натрий 170 170 170 170 700 3 хром _ _ _ _ _
нитраты А А А А А ‚
0000 125 130 125 125 160 1 Цинк 990 1240 1710 1395 1285
фосфор 400 400 400 400 600 12
_ хлор 340 345 345 340 440 _
Микроэлементы, мкг д‘
железо 5000 5000 5000 5000 72000 11
йод 170 170 170 170 220 1
кобальт А А А А А ` 0
марганец 200 200 200 600 А
медь 100 80 80 100 он. Продолжение табл. 4.5
молибден 10 15 10 10 15 1
фт°р 65 60 60 55 70 Каша молочная сухая Смесь сухая мо-
хром А А А А А . _
цинк 730 850 780 995 785 8 а „О “menu ”°““° °"°“‘"”‘
ПРОдО/шение т “зернышко” жрёжн: с кабачка- с тык-
с рисовой с толок- ной кру- ми вой
Каша молочная сухая V МУКОЙ HOM ПОЙ
П каза ел ”M ” C й '
о т и алышка рисово My Зола, % 4,8 5,8 4,8 7,0 4,0
с рисовой с гречне- с толок- "Коло- ”Но ` Макроэпементьц, мг
мукой вой му- ном сок” ка; Ёалий й 1420000 1420000
кой = ИПЬЦИ
r Магний 75 110 75 50 50
‚ Натрий 600 600 600 200 200
Зола, % 3,0 3,5 3,5 4,5 4, V §:‘pTfaT"‘ 120 до до т 9-5
M“‘p°’”°”°““"’ M’ А; фосфо 500 600 500 300 00
калий 380 480 520 560 45 mo P 395 385 300 is
кальций 310 340 340 500 4; Микроэлёментьп мкг — О
магннй 50 60 85 70 д ’
натрий 280 280 280 640 68 у‘ 2501930 11000 11000 11000 3102000 8102000
нитраты А А А А - И Кобальт _ _ 10 _ _
сера 85 105 85 105 80: марганец 500 1500 ел ш ел
ф°°ф°р 290 36° 37° 500 45 медь 150 250 80 280 200
хлор 245 250 235 300 23 молиб 5
Микроэлементы, мкг 1 (pm де“ 1 15 15 10 10
железо 22000 23000 22000 17000 220 Xpml; 3_0 60 70 — 75
йод 120 120 120 1155 12 И Цинк 1250 19:75 000 : 535
120
121
ПРОдО/‘жедие т H Продолжение табл. 4.5
Смесь сухая м°_ Смесь сухая молочная " ‘г Смесь сухая молочная Смесь сухая молочная
ночная п Энпит низколактозная
оказатели
n°Ka3aT°"" „ „ H белко- обезжи- жиро- с рисо- с гречне- с толок-
„ Лет‘ M3-'"’"” вая ренная вая вой му- вой му- ном
Лета‘ 0% с гречне- с рисо- кой кой
лакт о -
щенный ном ‘Й
. м оэлементы, мкг
2:31:11):- mqzxeneao 72600 72700 72800 7000 7000 7000
дозам йод 230 315 260 — — —
кобальт — — — — — —
— 70 60 с . cu. сл.
30% % 4›0 4›0 4›0 3Z§‘;”"““ _ 40 20 4010 280 160
Макроэлемеитьл, мг молибден 15 20 15 _ 5 _
калий 1100 1100 600 фтор 75 100 85 5 _. _
кальций 700 700 600 хром _ _ _ _ _ _
Магний 70 70 120 цинк — 5500 3200 170 245 390
натрий 400 400 135
сера 130 130 110
фосфор 380 380 400
хлор 335 335 340
1 Микроэлементы, мкг
- железо 760 9500 6700
йод 170 170 135
кобальт _ _ 5 Продолжение табл. 4.5
марганец 100 100 400
3 ‚ „
10:31:16 Цен 31500 1500 1:50 ’ Вита- Молоко Молоко Молоко Молоко Героь
фтор 55 55 _ 45 Показатели 1111;: 23::- J;]13:f;:. f]}3,:,:_:_ „ 10:23:11 KJ::(:)_
хром — — — „ „
Цинк 6000 6000 1000 моло-З- обога- лакт ка молод:-
ный’ щен- ный
ный”
1
1 Зола, % 0,7 0,7 0,7 4,5 2,4 1,1
Продолжение т ' Макроэлементы, мг
д калий 170 163 165 1051 422 200
С Оч д кальций 110 92 117 594 294 160
Смесь сухая молочная месъ сухая мол *_ магний 15 15 15 100 52 21
Энпит H"31<°J1="<T°3"a" * натрий 59 52 58 322 147 80
П ~‘ C 57 29 33 194 105 50
оказатепи белко- обезжи- жиро- c рисо- с гречне- с т: (ggcaqmp 85 80 92 516 287 120
вая ренная вая вой му- вой му- н 11 Хлор 104 98 114 363 279 150
К°Й Ron . микроэлементы, мкг *
“ генезе 550 230 800 1440 4677 150
Од 15 12 15 72 46 47
т Зола» % 6,4 010 418 2”‘ 2” коб 7 11 7 78 35 3
5 Макроэлементыэ Мг марЁйёц 9 27 27 175 137 54
1 калий 1000 1100 960 300 300 медь 17 2 4 23 162 102 28
0
кальций 7 20 fig 0013 16000 1600 Молибден 5 4 5 26 16 6
магний 1 0 олов 4 4 5 28 17 7
натрий 600 400 400 Селено 2 1 2 9 6 3
сера 170 ’ фтор 25 23 28 141 90 34
фосфор 690 850 600 240 330 Хром 2 2 2 13 7 3
ж хлор 460 535 525 ‘ ” Цинк 464 508 520 3388 1583 583
5 122 123
0%» д.11.
124
ПРОдО-“жение т‘ /4; Продолжение табл. 4.5
1 '1 д ———""’_’
Твердые сыры Плавленые сыры Mame
Показатели - показатели
бийс- голланд- кост- литов- россий- совет- ”Мят- "Рос- ”Слас- ”Сказ- ”Чебу- бутер- кресть-
кий СКИЙ ром- ский ский ский ный” сггйс- тена” ка” ращ- брод- янское
бРУ0К°' ской кий” ка" ное несоле-
Bun Hoe
Зола, % 3,9 4,7 4,8 4,4 4,6 4,0
Макроэлементы, мг
калий 100 100 120 140 116 160 .7
xanbmm 850 1040 900 960 1000 1050
магний 45 50 50 50 50 50 ‘V Зола, % 3›5 4,6 3,9 5,0 3,5 0. 0,4
натрий 700 1100 85 0 960 820 840 ' микроэлемент м‘
фосфор 510 540 500 530 540 530 калий 200 200 200 350 355 25,0 30,0
Микроэлементы, мкг . . кальций 650 760 520 525 430 34,0 24,0
железо 900 1200 1200 900 1100 1100 к ‹ Магний 20 40 27 30 21 1‚5 0›5
марганец 90 100 100 _ _ _ у натрий 830 880 860 870 800 16,0 15,0
медь 60 90 90 60 50 90 I фосфор 660 600 580 580 220 45,0 30,0
цинк 4600 5000 4500 3500 3500 4700 3 1’ M"“P°3"°M°"""’ м“
д железо 700 800 900 700 800 270 200,0
' марганец — — 40 — — ~ 4,0
д, г медь 50 60 80 80 — 2,5 6,0
У цинк — 3000 3000 — — 110 150
Продолжение табл. 4.5
Продолжение 9 Масло Продухёзёоъшзй1очной
‘ ' Показатели
Твердые сыры МЯГКИЕ плавденые с ’ у люби- л1оби- славян- концент- концент- сыво-
СЫРЫ тель- телъ- ское рат сы- рат сы- ротка
Показатели ское не- ское со- соле- воро- вороточ- сухая
чеддер щвей- эммен- рок- "Бело- ”Зо- ” соленое леное ное точный ный бел- демине-
царс- талЬ- фор снеж- лущ- в_ белко- ковый рализо-
кий ский ка” ка” " вый КСБ-УФ- ванная
КСБ-УФ ЭД СД-ЭД
З ‚ 4,2 4,1 , 3,8 6,6 3,7 3,9
Мёгсароёлементьп мг Зола’ % 03 1з3 1,3 6,6 2,3 1,3
калий ’ 116 140 130 180 330 235 Ma“P::If°;‘e"’b1’ МГ
“ кальций 1000 1000 1100 740 460 530 4 кал" Й 23,0 24,0 20,0 1020 325 96
2 магний 54 55 45 50 22 27 магыпй 1&0 1“ 13’0 1000 700 500
1 натрий 850 840 700 1900 830 850 в "и 0з4 0,4 0›4 90 80 40
д фосфор 545 410 6 натрий
Микроэлементы, мкг . "K§:)°3°q’°p 26—0 200 16,0 320 280 120
железо 1000 1100 900 1000 800 800 7’ "e'“°"“"’ M”
марганец _ _ 100 _ ` _ 40 ' 3:313‘: 1:060 20060 200,0 1:80 5240 —
медь 90 90 60 60 — 90 5,, Медь е“ 215 is : 3800 $70 fig
_ Цинк 4500 4600 3700 I 3500 — 3200 цинк 100 160 120 _ 960 5000
' 125
127
дм: „$2 22 „$2 ЕЖ „$2 2&2 „Е: „из: _.:o_8=xo==:a 2..2.=u§m
mg $2 Em и: тиь „ц: Mam $2 $2 ==§_a5=ae
оии Em Е gm п: ими ишы ишы mum засад:
д: ишш Sm „Ё юыю 8: до YE „З Ёщоедн
EN оои ыоы mm „мы ea. юты шшы ошы ===oE.2z
fie o: шыи чии чюь $2 „Б а? Se шпик:
$2 $2 NS „т? S8 8: ЕЕ S: $2 Байт
mm» „до шью ишь ыии mg до mom во шёпотом:
юшш Е: чои юшш шчш £3 „Ё SS вы Ёцыщ
B55. 28 m
„вши оьчю ооьы SR Пою „т: 2% Э mu дБ „дьоцопхошпзы 2..2.=a§§:
own очи очи очи ош.и очи очи юч.и очи Sarcoma: „выпаивай
ыды EN Ё ч»: „Ё mam „ч: чюы о.иы „в „моёщ
ow ea 3 оы чю to mm З in „в „мною
потащив: E3:
Shoo „Е: „Е: одна. вот ЕЁ бдит ЕЁ aim ЕЁ
‚Видовые: .ro==oouo= -o2.E..E ..§¥=>x .§&c:c_ 8.==.E.qo.H oimomism -oo=§mu ‚ооохпдюм ппсьмтыход
«E0200 E.:.=.=:ouE
ь осы щ ‚Ё .Eao=o5.o==2< Аи §=.B£.
„дивиденд штаоьё: = m_..:.Em.::.u§ Ещё: .и
щ 5334 27.3
. m mm u411u7__2on
e
и om
н М
ш
0
D.
л м
и
Л М
Ё с.
ш ш н
Ц
к ш те Щ
о мю hm бо
H ее fir. иВНрмК
л бРщл е
Эшжоаеожйютн
Южйкмммосфхш
К
и
М
1
же
нт ..wW200ooonov4
тж 070. .lI250s3.l5
mm „щ
о
мы
и г:
т M,
м ш
а н 1
К е Й Ь D.
О иййт о
п шшшшшшашр
%..mmuumwoo
‚оккмннсфш
an. 6
„ж п
ЗМ
9
‚мы
.5 оо.о :о„о .5 .5 .5 .5 .5 ‚н „:о:вно::.н:но-„< Ш
„то д: mm... „то S... Z... „то ь 3 „то ‚н ._a%s85.n
.5 .5 що.о mod що.о. .5 Hod ыо„о .5 ‚н .:oao5m:C:5
.5 то... „то з: Nod „З то.о 35 „о: ‚н „доцвновсёымм
‚н „по
.5 оо.о .5 .5 .5 vod оо„о .5 ood .o5ax:oouaw
.5 Hod .5 .5 Hod Hod .5 .5 .5 ‚н „цодвновцох
„в:в:: Бон ш
Е... mm... т З д: as „то 3.... до за ‚н ._.Eo.§o
во: во::м: во::м:оц во::м: воЕё: во::м:
во::м: во::м moms: .:м:од:: .&===e -===e~&= ‚сдавая: во::м:оц -оц:Ё& -o9=§e_a
‚садовом: .:e.a2. ‚Евы: во: а: во: один: -в: во: -:Ёемц а: во: во:
во:о::::о во:о:м: -.§v_E>x ооохо: ‚опиши -r:..ao._ oo:o:E:m -oo:§aa .8e::§ :5.$maxo:
«пои: вЕЁЕвЁБмш
мы. .52 u==...§:..o©omE
I N ьт ю I ы I o o цошвеохоь-
I ю
I ж: Б ют | H I ю H nomoeoxofib + n
т S 2 I mm I во Ё поцвеохоььо
55:: Бон а
. от .3 З д: Е ma ‚Ё: „ш ::2нн:щ
5 5 I .5 .5 .5 ‚Ё: .::.~oaa¥.n
во::м:
во::м: .&===e2._
-o&=.=e2._ во::м: во::м: во::м: во:о::в:о во::м:оцЁ во::м: во::м: во::м:
во:ох:оньох -8._===e2._ .oa==:Aaa .oa==:Aam .9803: во: -52.. во: .oe:.=e& -&===e_a -oa:::A:E
.6o2o.o5a2 oomoxconx во:воо во:оо:ыц -:в::оо:о: .5::oo:o: во:о::5 во:о::вцв: во:о::::о :5$muxo:. m
«EN: oE=n5u.:5am
пи. J63 u.3.o..l..so0cAE
.955. 20.... m
„щ мы вы ь щ щ щ 2 mm E тю ‚Е ‚щ E52:
I .5 .5 .5 I .5 I щто .5 .5 ‚н: Едоцпхф
во: во: во: во: во::м:оц во::м: во: воЁЁоц
-:ы:оц:: -:ы:оц:: -:м:оц:: -:м:оц:: во::м: . .===e2._ ‚сдавая: во:5:оц -:м:оц:: -_:§e2._
замов. .52.. во: -52.. во: .53. во: -oe=.=e.a «ЕЕ: .5: один: -=§e2._2. -:A:.& во: во:оо :5.$naxoE
oomoxnz -n>&§>x ..§K:>x -::.:o:ox oomoooxox ‚Зим: опиши воЁЁцон ооёацм .e=:§
«пои: вБЁБьЁмш
u.5§:on: ь оо„ щ .:::2мн:щ .~.m u:::oa.H
„вы I да: „тю I .5; тю I ‚в; E I э: 8 I дат «в I ‚авт:
«в I .o:: 3 I .o:: „Б I .o:: „юю I .o:: „ью | .в:: ‚тю I .o::
+ + + E I :0: «в | :o:: + + ыю | :o:: + Ё demo
.52 .52 .52 „Ш I 6:? „от I Ё: .52 .52 вы | ‚Ёд .52 .m55:v:o::_>_m _a:§.aE::::
Ед: тают moms. „из: ь :3. „дым 8 H щт до ты ENS ao5:xo::_>a om5o_.:=ox ввэюо
Едшвоо :_.::.o::oo
:о:в:: -:о: по:
-:: Ед: .в::Ё :3: Ед: взшвоо вЗ:о:::о взшомддт
.д:вь:но:ц ё:воо пвщвов ъЕвьЕьмц -:в::оо oi: -oxn::
хоцвю 552 воды: V550 -5: 5:5 -ox:o:x 2.5005: ::oSn§ о:
59.5 ouo:::5u2 5:o%.§._2. ::.x>:oa: ш:в_›_во вЗЕЕБмЕ
«LI .,..w.\,P.,2 ‚Ша? х II „и
Б 483 m=:mu3.o©om-
О
3
1
Ifirbr I . II
«па: Ежа чпё. .5 .5 .5 .5 .5 .5 .5 vmwm ирисом .===..._u._X Ю
.с„с „од .с.с о о о о о о о S... . :5 ‚н 1
под mod щсо о о о о о о с ыо„о ‚н: Ёщшцеоюё
под под под о о о о о о о .с.с „он: ЁПЁЩ
.с„с .с.с „од о о о о о о о S с ‚н: „ш ::Еын:ш
.5 .5 .5 о о о о о о о .5 ‚н: U „Егоза
ып ып ып оп оп пы оы вы вы вы ос ‚н: „ш ==E5.=m
.5 .5 .5 с с с с с с с .5 ‚со ягода...
„со .с„с „со с с с с .5 .5 .5 с о: < Ёёёш
пЁсцю:
amaze матчи: со:Ёсн
сё 2:3: :55 .oxo=.. -52.. „ж: 2:3: aifiej 2555:: ::цы‚.
свод? 50:62: -5mom::5fi Еда 058 ..§.a:.. -::що:„„ -ro.Som: .o5m: -a9_>.. ‚до: Ед: Енсьыпыхо:
АБЁ: ‚Ёцоё:
Enomoumz .:ox „Е... oE=ma:=§x 55x -oxn=:
мы. .55 §5§§§E
пвд. „Ё пю„п .о„ы о? от. Ёы mod Ba сссы ост. Ё. „БЕЗ.
.5 .5 нод .5 S6 S6 .5 .5 .5 о о ‚Ё. „::.›а:.н
ыод ыод ыо„о .с.с под ыод .с.с ыо„о ыод о с ‚н: „Ёёёооё
.с„с ыод под ad под ыод ыод ыо„о ыод о о ‚н: „ЁЫЁЩ
Ed „од ad .5 „со з... под .с„с под о о ‚н: во 552....
Ед:
505.5
common amxxo minds: 2:5: „и... „Е. Ед: из: ЕЁгс:
‚оцю: ‚Ещщспо: 6:05 -5=:oU: 43am: ‚вахт: .rom=5 „кот: ‚года: Едщсоо йооцо:
=5$$xo:
eamemodmox
Ea..L%2 wimdfimfiooe
„ .. - .........5_3».
отд О ‚Ё. „< ЩЁЫЬЕЩ
„ъщщоц 2:58 5:5: „шёл: „и... :3 Ед: на: ёЁгс:
быт: ‚шапито: ‚окон: .5580: 55¢: ‚Бит: ‚гощёз 2&0. ‚подо: Ещщсос Еооцо:
=5.$nuxoE
Emfimmpmaz .:E.H5:=ox
Emmuxaaeooe
мы. ‚ЁЕ сцщсысчоюоцд
„со .5 .5 .5 .5 «од под .5 о „=о:сБы_›.Ёноы<
сто до ыы„о „то дщд сто пыд mm... p .=..oao5o._.=o.n
ос.с .5 Ed .5 ыод под .5 ь „поцсньмёьёо
Ё о ыо с .с.с «со до ыод под ыод ‚н „цоцсносцёы:
.5 сс.с .5 .5 с..с сс.с сс.с сс.с о .55§cE§..&
.5 .5 .5 .5 .5 .5 .5 .5 ‚н „цоцсньсцох
. 655. Бон ш
то с mm... до «Nd Ed мы... «ms Ed о „ацоосьо
со::мщоц со::мщ
со::ыщ со::ыщоц со::ыщ -EEeum со: оцЕЁеыц со::мщ
-оц:::д. -:::д.ыц -оц:::д. со::.‚.щоц сощоЁЁт -:мщоц:: сощо::с:о -оц:Ёд.
ад со: сощо: ‚Ё со: .E.=e& -о:т:: -52.. со: 6:85: со: ‚Ё со:
-2995. -550: .9Eo=.x сощсоо сощоовоц ..__с:=ооцо: -5=:8uo= -ox5mo= „азиатско:
«.522 B.=$5.E.5am
мы, ‚ЁЕ 3.55525
2
3
11
о о о о о о о ооо 33§o_:_.33a5 оёо з
о о о о о о о во 3_§o5_.3=Ss „до
638:3. SOB m
ото отв юты „ты 2.3 w 3.3. очи ь то 2._=_§=_..2.=
отд 3.2 вот 3.2. отв 2.3 2.3 33.2. 33.22.33 _.:2a§ „твоё:
о о о о о о о о Eaaseax
во во во во во во во во . . Еагьоёчщ
3.3 отв I отв 3.3 I ото I 3.a=E=§3.8e
отв отв 3.3 от: отв 3.3 от: оовч ац=ооы=в=аь
3.3 от: 3.2. от? 3.3 3.3 отд от? „ацЁЁ 3.22.6
aim
свиданием o3.3mov:Em o3.3mov:En д.55 3893 C.3v:35.oov3
2.333 5:58 5,58 -9353 -ov3oo3.3m Аноды 53: 55: 5›5о8
-ov:3o3_..x никто o3.Eoo=3E оттеснив -3_v3=_..oodo33 -3.o3E.oodo33 входов =3B.$nav3oE
$5=5о o3.3=3.=33oa32 .
мы. .382 w=:%.=..o©o3S
о о о о о о о о ^5що=5Бцшюохоц8 «дыню
о о о о о о о о 35.8_§E:oé3 „во
о .38 то ючо oh; vmd на .5 ¢amo33o33o33=5 m..w3U
3.3 ооо 3.3 „т: ото „т: оо„ в 2.2 camaais „во
555, 22. m
3.3 ооо 3.3 от: ооо „т д от 33 „в: 2.3:=o3=3.3oa:o=3.Eo:
a=v:.—.NH.DOv~ А ЁШЫЁООК
овцы т5ои5,э o3n333.3.b_:3>v3 „щипцов; o3n3:3.:33ao.3 5,58 озщоёхыца 5258
oomo2.:833 „Ё „Еде 3n333m.E>v3>v3 3:53:33 09:33.3 3.33B.2m3U3o_ 3
530.200 u3.==.3.33Ba32
I . m.n £69m 0::0fluE6¢OEh~
I о . . о I I ‚во .5 1 ‚ыоо, . . 3.3. о ото ‚ о 33§o==.:a§.c лоно
3.3 от: отв во ооо 3.3 отв отв 33§o_=§33 „во
во ото ово ооо .5 во о ото 3.amo=3§38=z.:a5 „во
„одой, 20.3. m
вы 2.33 3.3 вы 3,3 отв 3.3 отв 2._=5a_.§..3§.o=o:
o o .38 o o . o ото о Q3mo:=o3B3o33.3=5 owvao
о о .5 о о о 2.3 о 3.30.3283 явь
до .5 во ооо ооо .5 3.3. о e§3o==§.3s omfio
$3 ото отв ооо ото ооо 3.3 «то 35ao==.3§3 ово
во отт 3.3. во ото 3.3 ото 3.3 33§§3E=:.33a5 ово
очи о о .38 на ~3.o ото .38 c833o33=.S=333.3_5 o..v3o
юоды о о о о о .5 об c833o33=3§a5 o.~3U
отв о о о о во о о 3§s_:..3_=..5 o.3.:o
Ед о о о о во о о c§o5=33.8: Ёь
„осип: Zoe m
„т: во ооо 8.3. отв ооо ото юты „„„.„==„э„._:__
отв отв 3.3. отв 2.3 отв 3.3 Её сёёго E2353 „твоё:
о о о о о о о о шпцоьоодох
ото „оо во во во во во ото ==.32.§5.n
I I I I I I оюб I 3.3.B.333=33o&ooG
3.3. отв от? 3.3 овощ 3.3 3.3. оо.в„ 3.a=.323=3a=.3e
3.3. отв 3.3 3.3 3.3 3.3 от в от в 355.55 EEC
C\3v:33w.3.oov3 :3v::fioov3
один Ёнохызс o3.3=.§v3$3>v3 видео: o3.3=3.3.:.mo.3 5,58 ufimoosxama 5,58
оощогдцы: 3.3v3m3.=_..o 333.3=23&c3.3x 3333333333 . ooxsmwa =3B:3n383o:
M30200 QHAEFEEONE
253.3%: ь оо_ щ 3 ._£33.3::E .m.m S3=:wa.._. M
.l.
137
ещёе ещё еще ещее ещё ещее ещее ещее e§sE.:a3 щедр
еще е е еед еще .5 3 еще нёеоеёцоёзеёце rim
„одноЕ. Бон ш
ещее ещё еще ещее ещее ееее ещее ещее 2..=5a_.5s5=o=o2
во о о о о о о о G33mo==mo:o=.:._5 оёео
.5 3 3 3 3 .5 еще е нёёщёее ееео
еще е е еед еще е еед е нёщоёёеее ееео
еще еще ещд ещее ее.ее ещд еще ещд 3383:3553 3.36
еще еще ее.е ещее ещее ее„е ее„ед еще нёёёёзеёце еёо
е е ещед ее.е еще .5 еще е нёеоеёёёзе еЁо
о о 3.3. дно дно о дно о 933333.33 оедо
е е еще е .5 е е е 33.533355 3.36
е е еще е .5 е е е 3.2353333 еео
е е еще е е е е е e§a=o355 еео
"BBS. Бон. ш
ещё ещё ещё ее.ее ещее еще ещед еще 2..=5..=.§.=
ещё ее.ё ещё ещё ещё ещё ещеё ещеё $22353 2855. „Еда:
е е е е е е е е „Еееёцох
еще л еще .5 еще еще еще еще 5.558303
е е е е ц и е е ...5a=_8e8e
ещё ещё ещёё ещё ещёё ещеё ещё ещёё 5353:5333
33.33 ещё 33.33 ещё 33.33 33.33 33.33 33.33 „гнезд „зад
ооЁещодЁ еоЁещодЁ аоЁещ нашими 335583 „Бадена еоЁещ аоЁещодЁ
-3353 оо: -3333 ос: .o3===e33 -o3EEe33 .===e332. .===e332. .om===&3m ‚дана com
задаём .5Eo=ox oomoooxox unnomouxax o:o3E.o3x3x ooE.E.mop оощоопимдм .ooov:.Eo3 пднонетехо:
3.832 oE=.Eou.=.83m
Came:
055 юфн
,. онн U
ещед еще еще еще еще еедд ееде еще 3.§..2...5 еёо
‚ „окон? ЁОН Ш
ещед оебд ееы 33.2 еще 8.: со. де ееы адешщеэдеоецохппо:
о о о о о о о о Бцоёотпдещчде онноЕ. Бон щ
е е е еще ещё е е е 3.29.5.5 щеео
е е е еще еще ее‚е .5 е нёеоеёдоёее щеео
еще еще ещее ещее ее„ед ещее ещё ещее нёеоёецое тедо
om.o oo.o ~m.o mdo дно под дно mmd G33mo==o=..o...=2A:.m5 тедо
. „энное? Бон ш
ее е еще ещее ещее ещее ещё ещё 33.3 2..=5a..§=.2§.o2
3 3 3 3 o o o o 353333325535 оёыо
е .5 е ее.е е еще е E33558 ееео
дно е е еще ютб .5 o 3333:3533 общо
ещд ее„е еще ее„е еще ещд еще еще 3583:3553 еёо
еще еед ёд ее.е еще еще еще еще нёеощёегеёее еёо
е е е е е е е ее.е 23835333323 оёно
е е е о о о о о 3533:3355 оёдо
„одною? 20.3 m
оддщ
Семёнов: 33393.33 3330533 -o==o:oox Asxmweoox
онщщ ондщооо 5233 „ежик: éxoofim .815 BA: BA: 5,68
:0v:.—O=.N «Ёдно 2.5853 одщооднед «ЕФШЕООЦО: .ro=:oodo: мыоцо: нннонетехо:
M5200 oEE.=:o3E
Mu... ABE 3355:3333:
136
мы, ЁЮЕ вцщвёчоооцд
адом S oE=.Eo._.=.5wm
o o o o o o o o Auumomosummoxodv ы„ыы0
о о о о о о о о ^5:о:в:5то::шо «mono
o .5 o o .5 S... o ою.о ^5:о:в:о::5 Тю „0
ою.ыщ 35 оы.ыы Sam 8.2 omdm 3.2 8.3 C3mo:o==5 „$20
. . . „ „впоё. Бон ш
ow З З E S мы S. ы 3.2 этом 3.2 3.3 oE==o:.Eoa=o===..o=
o o o o o о о о Gamovramv Пыы0
.5 o o o one o o o mwmmomsonoflab Поы0
3.8 8.3. ЕЁ 8.: ещё 2.2 3.2 oo.v~ ^:::о::в:оо м „ю „0
.5 „а... S: one 24 это .5 o Camo==o:o.E2.E«5 „„З0
. . „вцоЕ. Бон ш
ow мы ов dv o 3.» o «.3 2.8 ЗЁ 3.2 oo.v~ oE=:..:=Eom=o=o=o2
o o o o o o o o ¢amo==mo:o=.:,_5 оёы0
ото о о о о о о о Ёы:о:в.нвю0 о„ «NU
om.o Ев о S; за о .5 o Awmmozsxaaav о„оы0
о? За о? од од о? Ед очы Ёы:о::дмвноо его
om.» 8.2 За отв 8.2 onw оюК от: АЫЫЩОЁЕЁдЦЫнС 930
о .5 За от: о .5 .5 o Gamom=._.o=a=_5 930
о о о о as. o ‚по о о e3mo==9€5 on ы „0
о о оы„о За о S... o o A5mo==m.:95 о„о„0
о о оЧо от.т о о о о Gamofiaficc 9:0
о о о о о о о о ^5:о:о&а5 обо
„вцоё. Бон ш
во: во: во:=ы: во::м:оо во:=ы: во:=ы:оо во: во:=ы:
.=$8._== -:S.a -оо:::д. -.=.=e&2. -oe:ae -E.EA. .=_E8._== .omE.E&
ага во: -===e& а: во: во:ооц: Ё во: ё: во: ‚Енёцв: ‚Ё во:
.гв::ооцо: common: -953: -0258: .о::::о -.E.mE.E_2 oomoxaz .93.??? =5.$nwxo:
«поит: вЗЁЁнЁоы:
МИ. €62. 0:2v.I.!600flh~
‚м . ‚ .;...,_... . „ . .o... . . . . ‚ ._=a...§_a.x .
очо ото оЧо о З о З о H o om o ь щ о ==%sB5n
о о ... .. о т. .. о ......M........£..
омыв оы„ыы оы.ыы coma coma от: от.ыы оы.ыв Ed: „ЕЁ: н
оы.ыв ою.ыы оы вы E „а ow „а оы вы ow „а оы вы :оц:::= «$550
во: во: во:=ы: во::м:оо во:=ы: 8.522.. во: во::м:
-Е„:оо:: .=ы:оц .o&=.=e -E.Eeamo= 59:59 -:::е -:м:оц:: -o&=.=e
‚тёща во: -:::&мо а: во: во:ооц: ‚а во: -8 во: -:емцв: .3 во:
-гв::ооцо: во::оЁ очёодв: -o2.=a: -oxm=:o -.E.m5.E2. oomoxaz -93.??? „Ёвныпыхоп
a5a2 B.E._5.§.8mm
мы. ABE юцщшьвчоъоцмы
о о о о о о о о саёоёёчщтохоцо ы„ыы0
о о о о о о о о camo=2ESS§3 ыбыо
.5 8.: o o o очи .5 o ^5:о:в:о::5 930
3.3. Sam E; S.» S3. 3.: опыт отд ^5:в:о::5 П: „0
. . „ 655. Бон ш
от S. З E E H За S3. отд Sam отд в:.::в::..ов:в:::о=
о о о о о оо.от .5 o Camovranv finuo
.5 o o o o 3.2 еще о ^5:о::в:оцм.ё тоы0
„в5:г Бон щ
во:=ы:ооЁ во:=ы:оо:: во:=ы: 5:5: во:=ы:оц во::м:оо во:=ы: во::м:оо::
-=e& во: -52.. во: -oe=.=e& -8._===e& -_=.=e:§. -E.EGamo= -oe=.=e& вей во:
‚идёт? .:Ёо:о: во:ооо:о: mnnomoaxmx o5a2.oaxaM oo_.=.E.@op во:оо:имоы овомёоюы =5.$max о:
139
00
3
11
ЕЁ Ёж: 2.2 соды 2.: 2.: 3.3 o...:=o.:_..ou:
3.: 2.2 ......» ЕЁ отюь ....E 2.: €225. „лаской. ..._.=a5_. 1
.5 .5 .5 .5 .5 o _=a2..2.8.
ото 2... 8... 3... ....... ото ...... _:a2.8:.9n
E... 8... .. .. .. .....2 .....2 aufiioeooe
3.... 2.2 от; .:..:. от; 2.2 2.2 ..E=..o==E=.fi
.....$ .....2 .....$ .....S .....$ .2.3 от: щоцЁ== S2350
ё 2.
аодтоцсцю: Emmssmon 2:5: Ещшгопоё Ед:
ssxoorxeoxfi éxoxnsm „набит: .rom=:U: simonoao Ёщщаоо ‚гошпооцо: ндонытшход
„Ёцмицмё ныцнщацшох Ещшёмдоое
мы. ‚ЁЕ m==u§e.o©..«~E
о о о о о о ощ.о о Ёыщощакпптохоцо ~..-U
o o o o .. .5 o o Camomosudmoxsmv ~..o~U
оды о .5 од: о om... 2... o Gn..mo:2.o..E5 m.w.U
S З 2.2 2.2 2.2 2.8 оды 2.2 это: ..§§a=.E. „Ёо
. . . . . . „одет? Бон ш
S „щ E мы ою 2 ом Ё З мы З „т 3.2 2.... o...:=o.:...o4=o:==oE
о о о о о ...... .....mm .. cnfiovrafi Тныо
о о о о о ...... очи .5 Camo==u:od.....c ...o~U
до санации
оохощмюочщч
ОСЁНпЕСН oc..ov:.c.S oomovEo5. оощооо oomom=5 oomovram oomovram uomomsono
‚З. „Безо .ov.n:: .ov.ooEm б: 08.5 ос:
55:: юощоосмц оощоЁЁ ёошцооцос дцонмюммо:
533,. З.__:=„шсь::_=д:„щ oE:A:o.~=.$..m
~..m. ..:L=h .:_...§....2 д.21:
L w AZ. „Ё ж». ..1 TS. а . . . . ..M...4 Inna v. л M г. . д .. «Z... 1.. ЕОНШ
.....$ .....2 от»: .....$ этом .....2 .....$ o_..==2:...oa=o=o=oE
o o o o o o o Camo==mo...o=.E5 сочно
.. .. .5 .. 2... .. ото .5855... само
.. ‚Б .. .. ото .. З... ._.So=5a%. его
2.~ За 2.2 Е: ...... ото 2... ._.So=_a$s. „жги
2... 2.2 од: 2... еще отд 2... ._a8=E=z.=a=. „жги
о ою.о .5 о о о о .5Eo==§a=2. 9.10
.. .. .. .. .. .. .. .. ._a8_=a.._E. „жги
.. .. о. .. .. .. .. .. ._§§=a=§. „Кто
.. .. .. .. .. .. .. .. ..§.o5a=§. „до
.. .. .. .. .. .. .. .. .52o_§.=§. о. „о
55:: ЗОН ш
. ч: ..3 отд от? еще „мы ......m SH... o_..==2:_.w...:
8.8 оЧщо ооёо оо чо 3 то 3 то 3 то оо чо 22:53 ..:o5:xmo..E г:
Cause O. G. G. G» G. Фи G. IQ: OFDOHOX
2... .... .. .... .. от о З о 2 .. от о от о E. 28:3.
o o o o ю ю ю „Ёыпццоэопъе
2.2 оы.оо оы.оо оы.оо ......a 2.8 ила оы.оо sEa§=_..§...~
„ада оо.оо оо.оо оо„оо оо оо тю оо тю оо оо оо щоцЁцц «Е: о
дистанции
. оохощмюммо
ооЁыЕон ёщохгонь оощохсоцх оощооо аощоЕЁо аощомгЁш oomovram oomomsono
-9. gonzo ёжик: -ox8..E -ov.8..E mo:
. этом: оощоосыц оощоосыц .5 шцооцо: диванных о:
anon: o..:E...mom===.H.um o..:$5.:.:.oum
мат. ‚ЁЕ w==8§..o©omE
.£.w.r..aw....L..,,
140
11
4
145
тю I ‚под „ё I ‚жид мю I .5: ью I ‚од: + ою I ‚код
„ют | .o:: + „юч | .o:: + .5. I ‚од: + ом. I .o=: + + ‚но: „мч I ‚Ё: + „к doxo
+ .52 + миома + .52 + .52 .Hm.I.:oHH + .52 .nao5:v.o::.>a :m::o:3:a:E:HH
5:
Ею д; за моюм мммм S м м .o:zo.=.=>a om5u...._:o: 8:60
ь мм мм мм ом ь ::5::
мм м: ом от ою чю шшподдн
hm мм hm юмм мю мю Едмоо
S ом ом мы мю мю шшдоцд
очм юмм омм мюм юьм юом юнододх 5wmo::Em.§FH
„ы ом З оом 5. мю ::::E
ом E Е ом mm 2 шддднодь
мю юмм E on мьм Ем мноЕЕи §mo:5mn:om
З :. o2 сом юю мю ESEEQN
8 „ё тю Ё мм. ом. 5:55
„ододт Бон мм
Ем Rm „З мьмм wow H2. Eao:o_._v.o:_._En ..:.:>_:=oEam
2 мм :. „о юю юю :::u5:::o8
ю ю ом им ом мм ЕёоЁЕмн
мм мм S. 3 2. 5. :::o2Ha
o m ом юм мм мм :::o=.$E
8 mm З юмм мю юю ::n::
ом 3. om юмм ё ою ::::o:
мм юм S. з ою мю :=:55m:
Z 9. 8 ммм mm мм. ::5m
65:: H>HO.H. m
ЕЁ дм: wmmmmrov.
дугами 5:930 дыши „Бомцоё мммщнмтдонм „а: „Бегай. ёдою мньидми „щшшмадимю ддонмтмио:
мЁмощО
ы ‚ю .262. o::vu.23oonH~
V да м ..ч.‚.дм„ы Monwr . . .
cam её За & .53:
2.5 дм: дмддщгох
.o..:r3.H „адажио дадим .Eov:Ho2 Eauurnom vb»: щдоеондши .одою мЁЁмм Едщмадхмю :5.Smmv3:
5:25
„визга: ь оом .=›_ .E.~o_.8.._v5:.._2< .м.ю шдщдюшн.
_._m=.E = HAHHOIHK „ЕЦОП: ‚ддшеоёбм .==_omo ‚ю
о о о о о о о о ¢a:o:o::.~mo:o5 an «но
о о о о о о о о Адщщошодчыюомдоо Чомо
о Ed Ed o .5 оса Hod Hod H:m:o:o5::5 тёмо
ою.мм ою.мм гам on: очи .5 дым дым мдмщодошддо „Ёо
. . . . . . . 55:: Бон ш
ою мм оо„чм 5.8 ою hm om ю 5 ьм ом дым u...::3:Eou:u:::o:
оо мм оо мм о о s%2o2$§& o5E. Бон щ
о о о о о о о Hmmmovramv Таню
о о о о о о о Адщщошдодоцаьо H „оно
„юдодм. Бон мм
Se
дом ‚зад :.:.ao
:53: акции ::::o :uv.::mo=: bum: xi: задаешь :::52. дымом: .
-_.9Som.. $3059. .::§Hx>: диадемой. -=5ou:H..H.: ёщщодоно :5.$mmv.o:
DHnH.Hnm.w~fl‘HH.Pmv~ Hnnmivmn o:5nH..:.:.::ov_ за; МФШОЁЫЁ
мы. ‚дюзы ювхюыпёсодмы
4.
4.
1
N. таблица 6.2. Витамины в 100 г продукта
‘О
‚Ё Ё "г? Овощи
ч S
" Ё Ё „о
Ё 2% g2§§ дёёаюаазж гёгзжхлгзг
Ё 3 Ё Показатели ГОРО- КЗПУ‘ Kan)“
ч =1 Щек эе- ста ста
8 _ Ё бакла- брюк- пеный кабач- бело- бело-
Ё- {S жаны ва ки кочан- Кочан-
E, ная ная
д д , ранняя позд-
g " " няя
BE
а.) ‚Й
Ё $353 §%§§%§§§* *§'§'*"§%I‘
Ё ‚_ 1 в-Каротин, мг 0,02 0,05 0,40 0,03 0,06 сп.
ю Ё ‚ Витамин Е, мг — — 2,60 — 0,10 0,06
` Витамин С, мг 5 30 25 15 60 45
и Витамин Вд, мг 0,15 0,20 0,17 0,11 0,10 0,14
" Биотин, мкг — 0,10 5,30 0,40 — 0,10
N Ц Ниапин, мг 0,60 1,05 2,00 0,60 0,34 0,74
Ё Ё "I Пантотеновая кислота, мг — 0,11 0,80 0,10 — 0,18
Ё Ё "’.oo_g д т т N т И ‚д Ф т г: N ‚д go: „о т 3 „о H ,\ S» д: Рибофлавин, мг 0,05 0,05 0,19 0,03 0,07 0,04
Ё lg :75 ° бы "‘ "“ ч’ "‘ "‘ "‘ и "' "‘ и "“ M v-« "‘ "‘ "‘ Ь во‘ г ‚ Тиами11, мг 0,04 0,05 0,34 0,03 0,02 0,03
3 З, Фопацин, мкг 18,50 5 20 14 22 10
_ E;
Щ 5‘
1:1
o
H as
в: N
1
5 ‚а Продолжение табл. 6.2
с» N H д‘
‘g g‘§s§g :~»<::22s:~<:§ ng<:2~»:§29.:§§/
Ё I Овощи ‘:3
‘Ё 4,
По казатепи капу- капу- капу- капу- M
ста ста ста ста и
брюс- копь- крас- цвет- карто- пук- "д
сепь- раби ноко- ная фель перо д:
ская чанная
‘э
В-Каротин мг 0 30 010 0 10 0 02 0 02 2 00
I" 7 з у з у э а 1
S и g Витамин Е, мг 1,00 — — 0,15 0,10 1,00 и
Ё, Ё 3 а д Ё Витамин С, мг 120 50 60 70 20 30
cg 5 З о ‘5 о Витамин В„‚ мг 0,28 0,17 0,23 0,16 0,30 0,15 д
g g Ё 5 5 5 Ё Биотин, мкг м - 2,90 1,50 0,10 0,90
ё ё ё ё ё W 34:: 323 3:2 35:3 3:3 за:
о о отеновая кислота, мг , , , , , ‚ д
Ё E Ё Ё Ё з ад Ё Рибофлавин, мг 0,20 0,05 0,05 0,10 0,07 0,10 г
а; Ё „_ Ё Ё Ea 5 5 __ ш Ё Ё Ё ш g.> £HaMHu, MI‘ 0,10 0,06 0,05 0,10 0,12 0,02 Щ
‘D 2 ‘D д д‘ д: ° г: 2 ‘” =1 = =1 Ё = а: д‘ =0I1a1mu, MKI‘ 31 18 17 23 8 18 у
жёгЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁЁ а:
ЁёзёдигёЁ:&&еЁ55%:ЕЕЕ%ЁЕёв w
55888 =8 5 i
N ‘О :
K-‘O Щ M = Щ no an O 149
148
Продолжение та `
Овощи д
Показатели лук— лук мор- огурцы огурцы п
порей репча- КОВЬ грунто- парни- З
тый крас- вые ковые
ная сп
Б-Каротин, мг 2,00 сл. 9,00 0,06 0,02 1,
Витамин Е, мг 1,5 0 0,20 0,63 0,10 0,10 0 '
Витамин C, мг 35 10 5 10 7 1
Витамин Вд, мг 0.30 0,12 0,13 0,04 0,04 0,‘
Биотин, мкг 1,40 0,90 0,60 0,90 0,90
Ниацин, мг 0,50 0,20 1,00 0,20 0,15 0,
Пантотеновая кислота, мг 0,12 0,10 0,26 0,27 0,25 а
Рибофлавин, мг 0,04 0,02 г 0,07 0,04 0,02 О, А
Тиамин, мг 0,10 0,05 0,06 0,03 0,03 0, _
Фолацин, мкг 32 9 9 4 4 а
Продолжение табл.
Овощи
Показатели перец пет- пет- пастер- ревень
крас- руш- рушка нак череш- ре ‘
ный ка (зе- (ко- ковый Ч
слад- лень) рень) '
кий Д
В-Каротигг. мг 2,00 5,70 0,01 0,02 0,06 слг
Витамин F, мг 0,67 1,80 .. .. 0,20 -
Витамин С, мг 250 150 35 20 10 25.,
ВИТНМШ! 3.. МГ 0,50 0,18 0,60 0,11 0.04 0,1
БНОТИН. мкг _. 040 _ 0,10 ._ ,_,“"
Ниациш мг 1.00 0,70 1,00 0,94 0,10 0,1
Пантотеновая кислота, мг -— 0,05 ~- 0,50 0,08 0,1
Рибофлавин, мг 0, 08 0,05 0,10 0,13 0, 06 0,
Тиамин, мг 0.10 0,05 0,08 0,08 0,01 0,017,
Фетиши, мкг 17 110 24 20 15 6,07
ISO
_,»
Продолжение табл. 6.2
ff’? Овощи
По казатели т°маты
редька салат свекла сельде- вежде-ГРУНТО-
рей рей вые
(ко- (ae-
рень) лень)
——-""j
0,02 1,75 0,01 0,01 4,50 1,20
.§,f,:‘,’,,°,,T: _ 0,66 0,14 — 0,50 0,39
витамин с’ мг 29 15 10 8 38 25
‚штамм, в’ , мг 0,06 0,18 0,07 0,15 0,08 0,10
snow“, маг - 0,70 cn. 0,10 — 1,20
нищим мг 0,25 0,65 0,20 0,85 0,42 0,53
Пантотеновая кислота, мг 0,18 0110 0,12 0,40 г‘ 0:25
рибофлавин, мг 0,03 0,08 0,04 0,06 0,1 0,04
Тиамин, мг 0,03 0,03 0,02 0,03 ‘0,02 0,06
Фолацин, мкг - 7
Продолжение табл. 6.2
Овощи
Показатели томаты фасоль . чеснок
парни- укроп (стру- хрен черем- (луко-
ковые чок) ша вица)
Ь-Каротин, мг 0.50 1,00 0,40 сл. 4,20 сл.
Витамин Е, мг — '— 0,10 — — —
Витамин С, мг 20 100 20 55 100 10
Витамин Вд, мг — 0,15 0,16 0,70 0,23 0,60
Биотин, мкг — — — — — —
Ниацин, мг 0,50 0,60 0,50 0,40 0,47 1,20
Пантотеновая кислота, мг — 0,25 0,20 — — —
Рибофлавин, мг 0,03 0,10 0,20 0,10 0,13 0,08
Тиамин, мг 0,04 0,03 0,10 0,08 0,03 0,08
Фолацин, мкг — 27 36 37 40 —
Продолжение табл. 6.2
ОвоЩИ Бахчевые Фрукты
Показатели чеснок шпинат арбуз дыня тыква абри-
(перо) кос
дкдротин мг 240 450 010 040 150 160
gunman E, мг 0,10 2,50 ц 0,10 - 0,95
ВИТаМИН C, мг 55 55 7 20 8 10
Витамин Ba , МГ — 0,10 0,09 0,06 0,13 0,05
ниотин, мкг — 0,10 — — — 0,27
Питии, Мг 0,08 0,60 0,24 0,40 0,50 0,70
антотеновая кислота, мг — 0,30 — 0,23 0,40 0,30
тигофпавин, мг 0,0% 0,25 0,03 0,04 0,06 0,06
МИН, МГ 0,0 0,10 0,04 0,04 0,05 0,03
Фттацин, мкг _ 80 8,0 6 14,0 3
151
Продолжение Табл Продолжение табл. 6.2
Фрукты Яюды
б шня ' ' ' ' ‘
Показатели земля кры мали обпе сморо
ананас am“ ви гранат груша “H ч Гюказатели ника клюк- жов- на пиха дина
Б-Каротин, мг 0,04 0,12 0,10 сл. 0,01 ‘ЕЁ?’ “а н” бы”
у‘ Витамин Е, мг — 0,40 0,32 — 0,36
Витамин С, мг 20 10 15 4 5
Витамин Вд, мг 0,10 0,38 0,05 0,50 0,03 В-Каротиш МГ 0,03 СП- 0,20 0,20 1,50 0,04
Биотин, мкг — — 0,40 — 0,10 Витамин Ё, МГ 0,54 — 0,56 0,58 10,30 ~
Ниацин, мг 0,20 0,60 0,40 0,40 0,10 Витамин С, мг 60 15 30 25 200 40
Пантотеновая кислота, мг 0,16 0,25 0,08 0,54 0,05 Витамин B6 , МГ 0,05 0,03 0,03 0,07 0,11 0,10
Рибофлавин, мг 0,03 0,05 0,03 0,01 0,03 Биотин‚ МКГ 4.00 — - 1,90 3,30 -
Тиамин, мг 0,08 0,04 0,03 0,04 0,02 Нигщин, МГ 0,30 0,15 0,25 0,50 0.35 0,30
Фолацин, мкг 5 10 6 18 2 Пантотеновая кислота, мг 0,18 —— ~ 0,20 0,15 —
Рибофлавин, МГ 0,05 0,02 0,02 0,05 0,05 0,02
Продолжение Тдбд Тиамин, мг 0,03 0,02 0,01 0,02 0,03 0,01
Фопгщин, мкг 10,0 1 5 6 9 5
ФРУКТЫ Продолжение табл. 6.2
Показатели рябина _
перси- черно- слива финик череШ- ябло; grow’! Грибы
кн men‘ ня П и см р смор цшпо белые белые маслята
О 0- О’ В‘
н“ П° Казатеди дина дина ник свежие суше- свежие
крас- черная свежий Hue
Бкаротин, мг 0,50 1,20 0,10 сл. 0,15 ная
Ёитамин мг 1,50 1,50 0,63 — 0,30
ИТШИИН ‚МГ 10 15 10 0,30 15
ВиТаМИН B6, МГ 0,06 0,06 0,08 0,10 _ Б-Каротин, мг 0,20 0,10 2,60 — а _
вид-дн’ мкг 0,40 _ CH. _ CH. Витамин Е, мг 0,20 0,72 1,71 0,63 — —
1;‘ Нишшн, мг Витамин С, МГ 150 12
Пантотеновая кислота, мг 0,15 _ 0,15 0,80 _ Витамин Вд, мг 0,14 0,13 — 0,07 0,41 0,30
. Рибофлавин, мг 0,08 0,02 0,04 0,05 0,01 5"°T“"~ МКГ L50 140 г — ' ‘
1‘ ' - T14aM14H, МГ 0,04 0,01 0,06 0,05 0,01 Ниацин, мг 0,20 0,30 0,60 5,00 40,40 —
А Фодадин, мкг 8_0 1 70 1 50 _ _ Пантотеновая кислота, мг 0,06 0,40 — 2,70 _ _
у ’ ’ Рибофлавин, мг 0,03 0,04 0,33 0,30 2,45 0,27
- Продолжение табл. Тиамин, мг 0,01 0,03 0,05 0,04 0,24 0,03
Фопацин, мкг 3 5 — 40 140 30
Фрук- Цитрусовые Яго Продолжение табл. 6.2
М’ ты
Показатели д Грибы
'* д д шампиньоны свежие чернушки свежие
Б-Каротин, мг 0,03 0,05 0,02 0,01 0,06 сп. Ё вдарит, МГ _ _
и Витамин Е, МГ 0,63 0,22 — — 0,20 — Витамин Ё г
Витамин С, мг 16 60 45 40 зв в Витамин с’ мг Ё 2
. V Витамин B6 , МГ 0,08 0,06 0,04 0,06 0,07 0,051‘ Витамин В’ ммг 0 05 0 07
I Биотин, мкг 0,30 1,00 - - - 1,507: Биотин „Д; ’ ’
.- Hmumu, мг 0,30 0,20 0,23 0,10 0,20 0,30 ниадш,’ м, [go [22
L’ Пантотеновая кислота мг 0,07 0,25 0,21 0,20 — 0,06’ Пантотёновая кислота мг 2,10 L
Y‘ Рибофлавин, мг 0,02 0,03 0,03 0,02 0,03 0,02} Рибофлавин, мг ‚ 0:45 0,37
l _ TMMPIH, МГ 0,03 0,04 0,05 0,04 0,06 0,05} Тиамин, мг 0,10 0,17
г. ФопаЦин, мкг 2 5 3,0 9 „ 4 _; „Нации, мкг 30 30
EV
152 153
Таблица 6.3. Липиды, г в 100 г продукта
Продолжение табл. 6. 3
Овоцщ Грибы
калуста бело- капу- карте. белые , Показатели подбе- масля- шам- лисич- опята сыро-
Показатепи кочанная ста фат, свежие д резови- та све- пиньо- ки све› свежие ежки
цвет- ки све- жие ны све- жие свежие
ранняя позд- ная жие жие
няя г
ионоиеиасьтщеиньте 0,179 0,128 0,146 0,218 0,447 0,216
Сумма липидов 0,200 0,100 0 300 0 400 1 0* В Т°м ““°"°‘
Триглицериды 0,002 0,001 0:004 0:014 0:Z30 C16“ (палъмитолеиновая) 0,022 0,005 0,072 0,008 0,096 0,152
<I>%cc1Jonnnnz1m + гликолигшдьт 0,170 0,080 0,260 0,340 1,490 C18,, (олеиновая) 0,128 0,088 0,037 0,057 0,343 0,058
[3- итостерин ‘ 0,002 0,003 у 0,002 СП- 0,002 полииенасыщеннъпе 0,375 0,249 0,491 0,529 0,312 0,175
Жирные кислоты (сумма) _ _ _ 0,336 1,429 в том числе.
,’,*a‘,°,,",:,“‘,,‘:,*‘c*,‘,';‘f’ - — — 0,088 0,354 с,“ (линолевая) 0,375 0,249 0,491 0,529 0,312 0,175
Сюю (каприновая) — _ ‹ _ _ 0,051 C18:3 (”"“°”°“°Ba’I) ’ ’ “ ' ‘ ‘
C14:o (мИристиновая) - — _ 0,002 0,006
С 16:0 ("a“*"“"‘""°’3‘”1) — — — 0 071 0140
СШЮ (стеариновая) _ _ * 0,015 0,009 71‘ Содержание эргостерина в белых Грибах — 0,033 г.
Мононенасыщенные — — — О 166 0 283 '
B том числе: ’ ' ',
C16,, (ПЗЛЬМИТОПСИНОВЗЯ) — ._ „ 0,005 0,030 0,,
Сим (олеиновая) ~ — — 0,160 0,214 0,0 д
Полиненасыщеиные _ _ _ 0,032 0,792 0,2’
B том числе:
C18,2 (линолевая) — — — 0.032 0,792 0. Таблица 6.4. Углеводы и органические кислоты,
г в 100 г продукта
Овощи
Проддджгниг тблц! По казатели бакла- капу- карто- лук мор- огур-
11- ` жаны ста фель репча- ковь ЦЫ
в “й 151;;
чанная
n°K“3aT°”" Подбе- масля- шам- лисич- опята сы
резови- та све- пиньо- ки све- свежие еж Ё
ки све- жие ны све- жие св ц д‘ Моносаха
‘т риды
жие жие глюкоза 3,0 2,6 0,6 113 ё?) 1%
„ фруктоза 0,8 1,6 0,1 1,2 ,~ ,
Сумма липидов 0 900 0 700 Ё Ди
Тригпиперидьт ’ ’_ ”i°° Ч” "3°° °’Z г- “ЁЁЕЁЁЁ; 0,4 0,4 9,6 6,5 3,5 0.1
Фо сфолигшды + гликолипиды _ __ _ _ _ _ д, Полисахариды
БСИТОСТСРИН — _ _ _ _ _ ' , гемицеллюлозы 0,1 0,5 0,3 0,2 0,3 0,1
Жирные кислоты (сумма) 0,675 0 495 0 768 г) 3 g ; клетчатка 1,3 1,0 1,0 0,7 1,2 0,7
Насыщеиные 0,121 02113 0,131 0,111 1 крахмал 0,9 0,1 15,0 0,1 0,2 0,1
B том числе: , ’ ’ ’ ’ I,” пек-дин 0,4 0,6 0,5 0,4 0,6 0,4
C10,0 (каприновая) — 0,010 0,001 - _ _ ` Органические кислоты
C14-o (Миристиновая) 0 012 0 070 0 033 0 009 0 007 0 00 т: “""“‘”‘ ° О О О О О
С - ‚- ‚- - -› ‚- -› в б, лимонная 0,1 0,01 0,12 0,01 0,01 CH
C16.0 (ПЗПЬМИТИНОВЗЯ) Щавелевая с“. CH.
18:0 (стеариновая) 0,003 0,014 0,008 0,009 0,021 яблочная 0,1 0,30 0,05 0,20 0,23 0,1
154
0,00
.‹‚`
Про должен и е табл.
Овощи Бахчевые
Показатели перец томаты
‘Фас’ ГРУНТО-
ный свекла вые арбуз дыня ты
слад-
кий
Моносахариды
глюкоза 2,1 0,3 1,6 2,4 1,1
фруктоза 2,4 0,1 1,2 4,3 2,0
дисахариды
сахароза 0,7 8,6 0,7 2,0 5,9
Полисахариды
гемицеллюлозы 0,1 0,7 0,1 0,1 0,2
клетчатка 1,4 0,9 0,8 0,5 0,6
крахмал 0,1 0,1 0,3 0,1 0,1
пектин 0,4 1,1 0,3 0,5 0,4
Органические кислоты
винная 0 0 0,04 0 0
лимонная 0,03 0,02 0,16 0,02 0,02
щавелевая 0,01 0,01 0,02 сл. сл.
яблогшая 0,05 0,03 0,55 0,1 0,1
Продолжение табл.
Фрукты
Показатели абри- вишня гру- перси- слива чер
косы* ma** КИ callo-
вая**
Моносаха иды
глюкезза 2,2 5,5 1,8 2,0 3,0
фруктоза 0,8 4,5 5,2 1,5 1э7
Дисаха иды
саэЁароза 6,0 0,3 2,0 5,0 4,8
Полисахариды
гемицеллюлозы 0,3 0,1 0,2 0,2 0,2
клетчатка 0,8 0,5 0,6 0,9 0,5
крахмал 0 0 0,5 0 0,1
пектин 0,7 0,4 0,6 0,7 0,9
Органические кислоты `
винная 0 0 0 0 0
лимонная 0,3 0,1 0,2 0,3 0,1 .
щавелевая 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01 0,0
яблочная 0,7 1,5 0,3 0,3 0,9
156
Продолжение табл. 6.4
"-f Фрук- Цитрусовые Ягоды
ты
Показатели ябло- апель- ман- вино- земля-
ки* син лимон дарин град ИИКа
(садо-
вая)
М°"°гЁЁЁЁЁЁ,ЁЁЬ' 2,0 2,4 1,0 2,0 7,3 2,7
фруктоза 5,5 2,2 1,0 1,6 7,2 2,4
дисахариды
сахароза 1,5 3,5 1,0 4,5 0,5 1,1
Полисахариды
гемицеллюло зы 0,4 0,2 0›1 0-1 0:6 Од
клетчатка 0,6 1,4 1,3 0,6 026 490
крахмал 0,3 0 0 OJ
пектин 1,0 0,6 0,5 0,4 0,6 0,7
Органические кислоты
винная 0,01 сл. 0 сл. 0,4 сл.
лимонная 0,03 1,0 5,7 1,0 0,03 0,1
Щавелевая СП. СП. CH.
яблочная 0,7 0,3 0,05 0,1 0,4 1,17
Продолжение табл. 6.4
Ягоды
Показатели клюк- кры- мали- обле- смороди-
1aa*** жовник на пиха на черная
Моносахариды
глюкоза 2,5 4,4 3,9 3,6 1,5
фруктоза 1,1 4,1 3,9 1,2 4,2
дисахариды
сахароза 0,2 0,6 0,5 0,2 1,0
Полисахариды
гемицеллюлозы 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1
клетчатка 2,0 2,0 5,1 4,7 3,0
крахмал — 0 — — 0,6
пектин 0,7 0,7 0,6 0,4 1,1
Органические кислоты
винная 0 сл. 0 0,03 0
лимонная 1,1 0,3 0,04 cn. 2,0
Щавелевая 0,02 0,01 0,01 сл. 0,06
яблочная 1,0 1,0 1,40 2,00 0,25
* Содержит 1,0 г сорбита.
** Содержит 2,0 г сорбита.
"°"* Содержит 1,0 г хиннои и 0,03 г бензойной кислоты.
157
Таблица 6.5. Минеральные вещества в 100 г продукта
Продолжение табл. 6.5
Овощ Фрукты Цитрусовые Ягоды
Показатели бакла- капу- карто- лук лук ’, n°Ka3aT°m" “ерш” слива ябп°` апып” Elmo"
ЖаНЫ ста фель зеле- репча- к " K“ °ад°' к“ си” Лимон град
. белоко- ный тый “я
чан я
* на зада % 0,6 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
енты, мг
Зола, % 0,5 0.7 1,1 1»0 1»0 1 1 ”““”§$§‘§§‘ 363 214 278 197 163 255
Макроэлементы, мг ‚ Кальций 20 20 15 34 40 30
калий 238 185 568 259 175 2 Кремний 10 4 „ _ _ 12
кальций 15 48 10 100 31 Маний 15 9 9 13 12 17
Кремний — — ~ A — натрий 30 18 26 13 11 26
магннй 9 16 23 18 14 сера 5 5 5 9 10 7
натрий б 13 28 10 18 фосфор 34 20 11 23 22 22
сера 15 37 32 24 65 Хлор 2 1 2 3 5 1
фосфор 34 31 58 26 58 5
ХЛОР 47 37 53 53 25 ‚ Продолжение табл. 6.5
Продолжение табл;
овощи Ягоды Грибы
Показатели огурцы перед то у Показатели земля- кры- сморо- белые белые
груите_ Крае редие салат свекла гр и I ника овни малина дина свежие Суше-
вые ный в (°3д°' черная "He
слад_ вая)
кий ‚
" Зола, % 0,4 0,6 0,5 0,9 0,9 6,2
_ Зола, % 0,5 0,6 0,6 1,0 1,0 0, М8КР03П°М°НТЬЬ МГ
и Макрозлементь‘, мг ` КЗПИЙ
калий 141 163 255 220 288 2 кальций 40 22 40 36 27 184
‘ й 23 8 39 77 37 1 _ Кремний ч ’ " ‘ _ ‘ _
к“, I :::;uH!:m _ д‘ __ ._ _ .../ магний 18 9 22 31 15 102
_ _ магний 14 11 13 40 22 2 натрий 18 23 10 32 6 41
1;‘ fl натрий 8 19 10 8 86 4 сера 12 18 ёб 323 г; 666 ‹—
{*1 cepa — — — 16 7 1 ФОСФОР 23 28 7
„ фосфор 42 16 44 34 43 2 хлор 16 1 21 14 22 151
‚Ед. ХЛОР 25 19 44 50 43 5 Продолжение табл. 6.5
' Продолжение табл.
ix ‚ Грибы
д} Овощи Бахчевые Фрукты
51; L” Показатели подберезовики лисички шампиньоны
и Показатели чеснок дыня тыква Гбрико- вишня гр I свежие евежие свежие
сы
д’ ' Зола, % 0,7 1,0 1,0
Ё 30113, % 1,5 0,6 0,6 0,7 0,6 О, Макрозлементьт, мг
1 Макрозлемеиты, мг ; калий 443 560 530
„д ‚ Калий 260 118 204 305 256 1 кальций 13 8 9
1., кальций 60 16 25 28 . 37 1“ кремний — - —
.1 кремний — — — 5 — 61 Магний 15 7 15
магний 30 13 14 8 26 1 натрий 3 3 6
I Натрий 80 32 4 3 20 1' _ сера — 40 —
:1; сера - 10 18 6 6 6: фосфор 171 44 115
11.‘, - фосфор 100 12 25 26 30 1 хлор _ 24 25
118 , хлор 30 50 19 1 8 1‘, ‚ 159
'12‘.-I’ д 1'
158
I.
Продолжение та ‹
ъ‘
160
к!
в
г, ‹
I
Ё д; Овощи а
в, 1 12
g ~_'~° По каэатели бакла- капу- карто- лук лук
д! жаны ста бе- фель эеле- репча-
ё; локо-г ный тый
2’ 1 чанная
Микроэлементы, мкг
алюминий 815 570 860 455 400 з"
5°? 100 200 115 — 200
ванадий к — 149 —‘. — ‚
железо 400 600 900 1000 800 _ 7
йод 2 3 5 - 3 :
кобальт 1 3 5 7 5
литий — — 77 _ _
марганец 210 170 170 200 230
медь 135 75 140 92 85
молибден 10 10 8 20 ~ 2‘
никель — 15 5 — 3
рубидий — — 500 — 476
фтор 14 10 30 — 31
хром — 5 10 4 2
цинк 290 400 360 300 850 4
Продолжение таблд
Овощи
ОГУР‘ Перец том
Показатели цы крас- грун
ГРУнто- ный редис салат свекла вьт `
вые слад- ‚д
кий
Микроэлементы, мкг д
Ёёюминий 425 ‚ ‚ 570 _ _ д
U ~ — 100 85 280 1155‘
дди" — — 185 170 70 - у
;<:”93° 600 600 1000 600 1400 900;
Кодёал 3 3 8 8 7 2 3;
ЛИТИЙЬТ 1 3 233 4 2 6
— ~ 40 — —
партиец 180 160 150 300 660 140*’
M336 100 100 150 120 140 1101
никелёен 1 А’ V 9 10 7 1?‘-
б" й — 14 5 14 13 "
Е!’ д“ -~ — — 153 453 1531
ТЕР 17 7 30 28 20 20 .7
ХР M 6 6 11 3 20 5 ‚
11инк 215 440 200 270 425 200
Продолжение табл. 6.5
г’? Овощи Бахчевые Фрукты
По казатели чеснок дыня тыква гбрико- вишня груша
сы
‚г?‘
микроэлементы, мкг
алюминий — — - 354 ~ -
бор — ы — — 125 130
ванадий — " т — 25 5
железо 1500 1000 400 700 500 2300
йод 9 2 1 1 2 1
Кобальт 9 2 1 2 1 10
литий - — — — — -
марганец 810 35 40 220 80 65
медь 130 47 180 140 100 120
молибден - - ^ — 3 5
никель - — - 3 15 17
рубидий — — — — 77 44
фтор - 20 86 11 13 10
хром — — о 1 7 -
Цинк 1025 90 240 82 150 190
Продолжение табл. 6.5
Фрукты Цитрусовые Ягоды
Показатели г1ерси- слива яблоки алель- пимои вино-
ки садо- син град
вая
Микроэлементы, мкг
алюминий 650 -— 110 — — 380
бор — — 245 180 175 365
ванадий — —— 4 — — 10
железо 600 500 2200 300 600 600
йод 2 4 2 2 - 8
кобальт -— 1 1 1 — 2
литий 3 — — — — —
марганец 140 110 47 30 40 90
медь 50 87 110 67 240 80
молибден — 8 б — 1 3
никель 4 15 17 — — 16
рубидий — — 63 — — 100
фтор 22 2 8 17 10 12
Хром 14 4 4 — — 3
Цинк 100 100 150 200 125 91
6 Заказ 225 161
2 o ж!
‘I.
А
/7"
П
55
„
Продолжение та
Гриб I
Ягоды
Показатели земля- крь1- сморо- белые б р
ника жов- малина дина свежие '
садовая ник черная V
Микроэлементы, мкг
алюминий - — — — — ‘r’
бор 185 — 200 55 —
ванадий 9 — — ~ и
железо 1200 800 1200 1300 5200 3
йод 1 1,0 4 1 —
кобальт 4 — 2 4 6
литий м — — - —
марганец 200 450 210 180 230
медь 125 130 170 130 — .
молибден 10 12 15 24 — ’
никель — 6 — — ~ у’
рубидий — — — — 26
фтор 18 12 3 17 60
хром 2 1 — — 6
Цинк 97 90 200 130 330 г
Продолжение табл.
Грибы
Показатели подберезовики лисички щам mango
свежие свежие свежие
Микроэлементы, мкг
алюминий _ _
бор _ _ W
ванадий ‚ _ :
железо 2400 6500 2730 '
ЙЩЁ — ~ 18
КО ЗЛЬТ
литий ‚_ Ё
марганец 740 410 _‚
Медь - 290 а
молибден _ _ 3
никель _ _ Й
рубидий _ в 26
ф”? 55 14
хром 13
Пи“ 260 280
162
7_ МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
таблица 7.1. Амииокислоты, мг в 100 г продукта
г
Мясо крупного рогатого Мясо мелкого рогатого
скота скота
Показатели мышеч- говя- говя- мышеч- бара- бара-
ная дина дина ная нина нина’
ткань 1 кате- II ткань 1 ка- II ка-
гории кате- ' тего- тего-
гории рии рии
вода, % 74,8 64,5 69,2 75,0 67,2 69,7
Белок, % 21,6 18,6 20,0 21,0 15,6 19,8
Коэффициент пересчета
Незаменимые аминокисло-
ты
В том числе:
валин
изолейцин
лейцин
лизин
метионин
треонин
триптофан
фенилаланин
Заменимые аминокислоты
В том числе:
аланин
аргинин
аспарагиновая кисло-
та
гистидин
глицин
глутаминовая кислота
оксипропин
пролин
Серин
тирозин
Цистин
Общее количество амиио-
кислот
6,25 6,25 6,25
8093 7137 7696
1148 1035 1100
939 782 862
1624 1478 1657
1742 1589 1672
588 445 515
875 803 859
273 210 228
904 795 803
12967 11292 12240
1365 1086 1153
1296 1043 1083
2326 1771 1904
769 710 718
878 937 986
3603 3073 3310
58 290 350
658 685 859
904 780 882
800 658 699
310 259 296
21060 18429 19936
6.25 6,25 6,25
8917 5778 7566
1788 820 1090
936 754 963
1786 1116 1519
1890 1235 1656
473 356 453
924 688 865
237 198 236
883 611 784
12027 9682 12092
1340 1021 1181
1238 993 1192
1947 1442 1886
657 480 627
837 865 928
3313 2459 3313
60 295 350
697 741 893
867 657 786
750 524 680
321 205 256
20944 15460 19658
Пимитирующая аминокис- Нет Нет Нет Нет Нет Нет
ПОТа‚ скор, %
Продолжение табл. 7.1
к}
Показатели Мясо ягнят Мясо кроликов
М
в°даз 67,9 66,7
Белок 17,2 21 1
Кшффиписнт пересчета 6.25 6,25
6*
163
Продолжение та,“ Продолжение табл. 7.1
Показатели Мясо ягнят Мясо кролик‘ "г. Мясо свиней Мясо телят
Показатели мышеч- свинн- свини- свинн- телятн- теляти-
Незаменимые аминокислоты 6786 8112 nan иа бе- на мяс- на жир- на 1 ка- иа Н ка-
в том числе; ткань конная ная ная тегорнн тегорин
валнн 1806544 г
4 ле:
1:22:11“ 1:: 2:1 11%: 1112
1609 2199 гнннн 1223 1
1l\1’[11<1:I'1l7I1(1)HHH 400 499 :(1;1napar1qHoBa$x кнслота 1895 15 77 1322 1016 1844 1906
т Нин 778 913 гистидии 773 470 740
,§,:1,1,1m,(1,a,, 253 327 глицин 864 881 695 572 948 1027
фенилаланин 703 512 гпутамнновая кислота 3385 2648 212261 1175561 337209 3;?
Заменнмые аминокислоты 10400 12504 окснпропи“ 50 200 7
. олнн 528 628 650 694 763 898
В том числе. "Р
аланнн 983 1490 серии 734 708 611 499 813 851
1459 695 590 520 417 689 709
11111111111 1870 277 235 183 138 236 243
:1,:1‘1;:11::11:1111OB1111 Кислота 533 626 Общее количество амиио- 19438 16927 14221 11673 19759 20276
глицин 939 955 кислот I Н
глутамнновая кислота 2617 3442 Лимитирующая амннокис- Нет Нет Нет Нет Нет ет
оксипролин 303 200 лота, скор, % _ Продолжение табл. 7.1
пролин 778 843
Серин 701 843 Мясо верблюжье
тирозин 504 454
ILHCTPIH 203 259. мышеч- верб- 13ep6- Конина Конина Мясо
Общее K0-fl14‘1e°T13° 3M“"°1‘“"-11°11 17186 20606 s Показатели на.я пюжа- пюжа- 1 кате- 11 кате- поро-
Пнмнтнрующая аминокислота, скор, % Нет Н“ ткань тина тина гории гории сят
" 1 1 кате- 11 кате-
1" ' гории горнн
Продолжение табл. 1 ,
.f вода, % 77,8 70,7 73,0 69,6 131,9 13,:
M й 1 Белок‚‘7 20,0 18,9 19,7 19,5 ‚9 ‚
ясо свнне Мясо телЯТ коэффищиеит пересчета 6,25 6,25 6,25 6125 6,25 6,25
Показатели мышеч. свили. (двинул cBmm_ Te1.mm_ теля ‘ у Незаменимые амииокнсло- 7740 7302 7609 7563 8190 8543
на.я на бе- на мяс- на жир- на 1 ка- на П :1 1;‘
ткань к 1 3‘ TOM ЧИСПСЁ
1111111111 111111 11111 1e1°p"" тет 2* + валнн 1118 1057 1100 996 1079 910
.»5a изолейцин 796 752 784 799 865 980
Вода, % 74,6 54,2 51,5 33,4 77,2 73,11 лейцин 1527 1443 1504 1494 1618 990
Белок, % 20,4 17,0 14,3 11,7 19,7 20141 лизин 1956 1849 1927 1739 1883 2230
Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25’ Метионин 527 498 519 473 512 440
Незаменимые амииокнсло- 7801 6811 5619 4605 7626 7981 TPEOHHH 774 732 763 923 1000 783
ты 1 Триптофан 290 260 271 282 305 400
В том числе: - Фенилаланин 752 711 741 857 928 1810
Валин _ 1135 1037 831 635 1156 11771’ Замеинмые аминокислоты 10874 10582 11070 11739 12712 12070
Изолейцин ‚ 970 799 708 584 998 1050 в Т°М числе:
лейцин 1538 1325 1074 949 1484 156 .,‘ 1 аланнн 860 813 847 1033 1119 1150
лнзни 1631 1488 1239 963 1683 1755» ЯРГИИИИ 1656 1565 1630 1395 1511 1870
метионин 478 410 342 286 414 4535., аспарагниовая кислота 1677 1585 1652 1909 2067 1260
треоиии 961 304 554 569 855 8921;? Гистидин 731 691 720 820 888 1250
триптофан 274 233 191 154 245 2503 ~ Глицин 1075 1016 1059 861 932 1000
фенилаланин 814 715 580 465 791 528”? ”"'””""°w1 11111111111 11116 311601 1115101 1911 11115 12011
Заменнмые амннокнс от 1 11637 10116 8602 7068 12133 1229 V °K°"11P011"“ 90 9 _ _
11 11 пролин ' 559 528 550 923 1000 400
164 165
Продолжение та
Мясо верблюжье
мышеч- верб- верб- Конина Конина Mg
Показатели на.я люжа- пюжа 1 кате- 11 кате- по э '
ткань тина тина гории гории
1 кате- II кате-
гории гории
В том числе:
серин 796 752 784 869 941
тирозин 614 580 604 687 744
Цистин _ — —- 301 326 г:
Общее количество амиио- 18614 17884 18679 19302 20902 2061
кислот ‘т
Лимитирующая аминокис- Нет Нет Нет Нет Нет тре. -«
лота, скор, %
Нуклеиновые кислоты 194 174 — — —
Продолжение табл,
Субпродукты говяжьи
Показатели
мозги печень почки сердце яз . ‘
Вода, % 77,6 71,7 79,0 77,5
Белок, % 11,7 17,9 15,2 16,0
Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25
Незаменимые аминокислоты 4464 7616 5820 653 7 612
В том числе:
валин 602 1247 857 911
изолейцин 546 926 714 838
лейцин 970 1594 1240 1408
лизин 841 1433 1154 1359
метионин 232 438 326 383
треонии 540 812 638 740
триптофан 164 238 214 222
фенилаланин 569 928 677 676
Заменнмые аминокислоты 7082 10262 8292 8825 904 ‘=2
B том числе: '
аланин 772 1015 682 1030
аргинин 574 1246 971 677
аспарагиновая кислота 1138 1347 943 1271 1216
гистидин 623 847 687 459
глицин 610 943 971 743
Глутаминовая кислота 1426 1951 1563 2064 1684
оксипролин 32 187 280 235 у: у
пролин 732 1019 938 965 1117?
серин 555 658 534 617
тирозин 375 731 434 496
цистин 245 318 289 268
Общее количество аминокислот 11546 17878 14112 15362 15173
Пимитирующая аминокислота, Нет Нет Нет Нет
скор, %
Нуклеиновые кислоты 25 8 822 791 311
166
Продолжение табл. 7.1
ff’
Субпродукты говяжьи
Показатели
легкое селезенка КЭЛТЫК
____.‚
1;; 1;: 1:12
Ёыдёвргдиент пересчета 5,2,5 5vi5 6’45
o
незаменимые аминокислоты 4762 5496 4482
том числе:
В Валин 1075 1071
изолейцин 384 415 934
Лейцин 1092 1066 925
лизин 885 1020 20,1
метионин 114 319 610
треонин 534 700 126
триптофан 144 148 24
фенилаланин 534 657 S099
Заменимые аминокислоты 99 74 10748
В том числе:
аланин 1073 1138 110300
аргинин 815 871 17399
аспарагиновая кислота 1195 1521 3 8
гистидин 346 43 8 1 525
глицин 1610 1930 2782
гпУтаминовая кислота 1960 2319 7570
оксипролин 523 281 1-06
пролин 954 93 О 5
серин 695 766 375
тирозин 400 474 66
„истин 403 80 329
Общее количество амннокнслот 14736 16244 1558160
лимитирующая аминокислота, Илей.— 63, Илей.—63, Илей. — ‚
скор’ % тре.—88 мет.+цис.—69 ТриПТ.—81
Продолжение табл. 7.1
Субпродукты свиные Суб-
продук-
Показатели ТЫ Te-
мозги печень почки сердце язык лячьи
мозги
130да‚‚% 79,1 71,3 77,5 76,2 65,1 78,3
Белок,% 10,5 18.8 15,0 16,2 15,9 10,3
к0эффициент пересчета 6,25 . 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25
езаменнмые амннокнсло- 4222 8130 6167 6567 6075 3952
ты
В Том числе:
валин 581 1249 955 988 914 537
изолейцин 545 1000 761 774 752 544
лейцин 857 1755 1325 1409 1244 818
лизин 853 1494 1175 1349 1325 732
метионин 224 434 282 368 308 226
Треонин 509 917 694 748 690 477
Триптофан Г4 312 249 218 188 144
фенилаланин 499 969 726 713 654 474
Заменнмые аминокислоты 6224 10601 8223 9449 9763 6179
167
169
юмь 000 000 ать „Ё :0 оою тчо тою о: ото тмь од д: д: очт мот =_.:.E.Em
ооо ото ооо 0: „Ё ючо ооо 000 „З ооо 000 „от ооо тть юою 0: д: _.===.=a
„оцоЕ. Зонт
„дн
0000 0000 «это тоть Ё: чюто чтьо E00 оммо. $3 моюо оото моюо $2 003 0000 0000 -o=o=xo==2a 2..z=_s§..m
оюч 000 о: ьоч ьюч тьт ооч отт тмт тот 000 Ем тат тот юот мтт омт ===m_a:E._o&
ччо том что ото тоо тоо ото мто очо тоо тоо чоо 0: 000 о: ючо тоо 5002...:
„Ё ьтт моч оот шчт 20 оот 000 ищи ото ооч ютч ооч очт шмт тюо чшч _.:.:._oo9.
ома о: мтм мтт что оюм оом ттм омт мтт мом юмт отт ооч отт отч ючм ..:.:._o=$2
о? 000 оою чою мюю ччю ючш $2 000 о; оою ютю ммо мчоо тчш за тчю ==ю=п
мооо „Ю мюю юто тчоо тмоо оооо мооо 000 оооо оою „Ё тюю оооо 0; 0000 0000 щёток
очт ьот мот юьч оюч тот отт оот 8... Ют оют ьоч тюч отт ьчт Sm „мю шпицев?
оьт ото ммо оть что оьт 000 о: ооо мтю чоо „Е юто „Е „Б 0: до _.:.:am
. „оцохтёонш
Енот
:0... од: 00$ 02.... ~03. Е? д: 0:0 000... 0:0 00$ „о: 03... S0... 0000 0:0 д? .2§o==z$_._z==0:§=
до 00.0 до 00.0 до 00.0 до 00.0 до 00.0 до 00.0 до 00.0 до 00.0 до §..3.§:§.=_.ee80.
0.: 0.: „до 0.2 ч: т: т: 0.: об до 0.: т: 0.2 „до 0.2 об до 00.xo5m
что 0.00 что E0 „Ё что 0.00 тою 0.00 оно 0.00 „до 0.2 Ёо 0.00 что 0.: „ждёт
под: тихо
от: от: -.E0.n mam та: то: то: ъЁон mm: тихо «ход тихо
5:: оот то: до та: ‚оц та: тихо о: Ёах ъЁоц ...o= -=о оою: hoe Атом ‚огтн
тцонмтыхо:
2
оно о: фхоо ооцт дао: .98 -55 .93 .=„оо.о: -== -но ‚о: .оЕ .оц хоц 5.3 .о=.ц
Зоооцох оощщоцмш
:хо:ооо
дшцгмшматёч: „и? -3...
~.\n 465 ФЗХФЁЗОЁ:
. „Чььд. L. «aw. ч Lrww Ir: до: в .fl,.
.. от I IN . 7 3 ,. .. K 5 .|. 7 2 0 0
Cm. п м SH 4M.44641m. H _.rm. ш 862.4. fiwDmm..,%%m,o.d.. 61%wBu..:<m.m889..Mfl
1 1
ш п и „в ее з711з71вю юытмюзюымющн
н и
е 9 0 8 н .1
ж щ юпомщтпююшпш 0 um
Ф Ю 991412286525 Н 2% Ы е 3
H4.3.59 57 4 8
т. М M fl862,5 M.M11%...H..&69 M5.&50.b14800fi+._
P7168 8722 59 18753 7l6248T.
П е 0 3 6 HD. „Ю и 5 1136169 181390:/.5187515ec
e д 363106709731 Т 8 т. 1М.Шо
1 446893577800 е 8 Ь
Ш Ю. 891462186526 Н 2 T I1. +
и с 1 ж.
В д
с о и
Р к 5y9y5% 727073806 902 7 0
Ш ш 300493203 0 п ч 853 87882 4 0 003 988003т
6 729 Т 0 2 011 2 6
ш 0 00000000000... щ 0 т „©7166 з71ыз727м ютюёмюмшышюш
д П 1 И 5 C 1
о
D. .I|
п Ь
б Н 175,135 1
У е 279254905323 T 0 Ь
00 0 067137 е Н ою6ш51 8469 5
c ш 11ц51в19з7зш н м 0 n92,,.0 „мамиными ттююимшъмюшты
1 1
то 67 11114828H 1110'/.5”..fla\/nJ299729H
1
5 6 6
ш юмюююмъюллмм 0
m 561241 46410 Н _ m
а 1 ш 0.0
а О
.o. м о о м ы ш т mu
л л ш ш ас ш т о от
С С т. ти Л С Л ИК
ш ш ш т 0 и ек c c ио
И И О Ё И Q Q МН
о ш л ж мни ш ы аи
ш ш ш ш т з ем нн ш ом
Ш В Н C K Ё Па ИИ В ВН Ba
щ 0 „м 0 ш е о тю ш ш mum юн „и 00
.. 0 ..
ж м нщн то н ш Wflm П тшмнйн н mm
п .00
a о ‚ еи Р
м Шшспщжодрсештжш Лифтмшщмммтттшчшршжшшжшфщтжт%
wmaamFr.O.®.MwmWnw..n_u...mm@ ШЖЭМЮ mm ааГГГОПС ЦШШО”
О Ое Т 00
B бииоУ ВБ а био
ОкПлН КНВ ЗВ ОПжЮ
я . ‚Ё „ж } t, м; . .!r;.x,£:,..: м:
175
„Ё „Щ од о: ь I „З „Е „Ё 525.2 озщоЁоЁЁ
om. ‚доме
но: но: но: но: нот но: но: нот нот .meo:o=xo==Em NMHEOFAQSHSESE
оооо „$2 чотЗ до: оои„ чоиЩ „Э S N82 оиид S5_§o==§.. oE8.._=8x ооаоо
оЭ и: of иЭ SN дм „З ooN „В 55::
ooN ox. о? о: ооч oom оои ч: о? 5:35
NE mom o$ oom оио оои oz. «No ими E38
оои очи oom оич SN „до ото NE. moo EERE .
оЗ од oi од ом: ooN чо_ „Е N: ==_§E=8.o
оо: oN: оои: ow: oomN oz: Boo $2 ооЭ „аоёё §.o==sa§E
«No ооч очч оои ооо ооо очи moo они 5:55
о:„ о: oNm omm omm оои очи Em „ии =§=.8E
что ооо„ о; £2 $2 oNNo Е: из: ооо 2265. _§.o=_:3..._§.
иои om» ооо ооо ооо ооо что oi „то =_==:%
„оцоЕ. SOP Ш
гжзщшог w:.=.Emm „$558
ъЁоЕЁ „Ъоиоэоц .оц:ю== uimmmm .===u: „Еионоц oi:
отводи оошощ: оьоёоь ЬооцоЕ 253: 29. svined 555d -.Eov::
иогзют: 32:: ::.:.=aE: 23352: ооч? .н95„„2: -mv.=oE. ‚микадо Зноцнои
пцоноюоиоп
„щщцоощох пиоооцох „щноипцооеоцо:
E\:.:..e=: оьоионоц „щнхоцоц:
NR 485 m=28_2B©omE
оои oNo очи оощ oNo ооо So moo o$ ===§B
„окоп: Sop m
иди чочо оиыо ES оиоо Sow E8 ич; No 2 _.:o5=xo==Ea „завоевав
оич оыи „ич ооч ото ооч „ои ооо on: _:a..§a_se
oo o2 oo_ oo_ oNN ом: NS Ё :N a..e2_:§
и? о? омч ооч ооо оои NS до Ё 5:88
ooN оиы oNm «NM oNv о? ыит чоч т: ===o:8E
oNo о; ooo ooo оо: ooo_ ооо ч; о; „ЕЩЁ
очо о; о; woo оЁ оиЭ ми: $2 oNE „Еицоц
ооч ооч ооч Bo ото о: оии оти ото шёцоцом:
Sm оио Em ото оою ооо оыо что moo шёпот
„оцоё. Бон ш
отит om: чиоч mo? оиои om? Nav Ечи оиоо _fio_8=xo==Ea оЕЕЁоЕомоШ
ичо ичо ичо иыо иыо до ичо ичо ичо «sarcoma: aaiseemov.
Ё о.: o.N. ч: of oi ч: oi „Ё „ойобщ
о„оо оыо Е: ч.оо „ччо о‚ио оыо o,No oi „о ‚Ёощ
„ъёщшщог Enzmom usxomaoi
ъЁоЕю: ‚Ъоионоц -oo_=m:= Emmmmm .===u: опионоц oi:
отводи оощощ: оьоЕоь оооцг: ::.:.E :3. svfimud svinod ...Eov::
иогщют: оцоЕ: 25352: :::.:B_2: оды: ёоЕмЕ: .3.=oE. -mv.=oE. вводном
smuemmmxofl
Emaoomoz sxooomoz „щноинцооеоцо:
„ЁЁЁ: оьоионоц „дЁЁоц:
N .о .=.oE озхооачоъощд
Таблица 7.2. Витамины в 100 Г Продолжение табл. 7.2
г
Вербпюжатина
Мясо крупного рогатого Мясо мелкого рогато П Конина
CKOT3 CKOT3 ` оказатепи мышечная вербпюжатина 1 категории
ткань 1 категории
ПОКЗЗЗТВЛИ мь1шеч- говя- говя- мь1шеч- бара- ба ,
ная дина дина ная нина ни ‘ _ _ _
ткань 1 кате- II кате- ткань 1 кате— 11 _ : B"TaM:: Ё’ A О 80 0 80
Юрии Юрии Юрии mp и Ёщшин С: мг — 0:70 0п.
Витамин B6_, мг — 0,15 —
Витамин А, мг — сп. сп. — сл. Ё"Т:::н:,:' мкг 7 _ —
Витамин Е, мг — 0,57 _ _ 0,70 "0 ’ 7 _ П
Витамин С, мг сп. сл. сл. сп. сл. Ниадин’ МГ 250 2’30 100
Витамии B5, MI‘ 0,42 0,37 0,39 0,35 0,30 flaHT°Te“°B=”‘ *<"°“°Ta» МГ 0-21 018 0-10
Витамин B12, МКГ 3,00 2,60 2,80 3,00 - PH5°¢’“3B"“v МГ 0~13 0'11 0107
Биотин, мкг 3,50 3,04 3,25 3,00 — Тиамин’ мг ’ О ’
Ниацин, мг 5,40 4,70 5,00 4,50 3,80 Фопацин, мкг — , —
Пантотеновая кислота, мг 0,60 0,50 0,56 0,65 0,55 Продолжение Табл, 7_2
Рибофлавин, мг 0,20 0,15 0,18 0,20 0,14
Тиамии, мг 0,10 0,06 0,07 0,11 0,08
Фолацин, мкг 9,60 8,40 8,90 6,00 5,10 П суб"р°ду““" ювяжь"
Холии’ мг _ 70 _ ` 90 оказатепи пег- моз- пе- поч- сепе— серд- язык
кое ги чень ки зенка це
Ётамин А, мг - — 8,2 0,23 _ 0,02 сп.
аротин, мг 4 _ 1,00 _ С _ _
Витамин Е, мг 0,50 ‚ 1,23 , _ 0,75 а
Витамин С, мг 2,00 3 33 10 6,00 4,0 сп.
Витамин B6, Mr 0,07 0, 3 0,70 0,50 0,12 0,30 0,15
Витамин B12, мкг 3,30 3,7 60 25 5,10 10 4,7
Биотин, мкг 5,90 6,1 98 88 5,70 8,0 —
Продолжение табл. 5 Ёиацин, мг 3,20 3,0 9,0 5,7 4,20 5,0 4,8
Риаёттотеновая кислота, мг 1,00 2,6 6,8 3,8 1,20 2,5 1,93
М“ с н й Мясо т пят т офпавин, мг 0,40 0, 9 2,19 1,80 0,28 0,75 0,30
° В" е е Фиамин, МГ 0,10 0,12 0,30 0,39 0,13 0,36 0,12
м I X°3Tau14H, МКГ — 14 240 56 V 2,5 6,0
Показатели $23; $5.3; 333; „$1; 13352; М“ 7 7 635 32° г ~ -
ная бекон- мяс- жир- ная 1 ка- Продолжение тбд- 7-2
ткань ная ная ная ткань тего-
рии Субпродукты свиные
n°K333T€‘~T114 пег- моз- нож- пе- поч- сепе- серд- хвост язык
Витамин А, мг — сп. сп. сп. сп. сп. кое ги ки чень ки sen. де мясо-
Витамин Е, мг — 0,54 — V — 0,15 ка кост.
Витамин С, мг сп. сп. сп. сп. сп. сп. mm
Витамин B6, мг 0,50 0,40 0,33 0,30 0,40 0,38 к
Витамин 1312, мкг 1,10 — — — 2,10 — Витамин А мг _ _ 3 45 0 10
Биотин, мкг 4,50 — — — 5,00 — Витамин Е ` мг 0 50 V : 0,44 ’ 7 CH. 7 сп.
Ниацин‚ мг 3,90 2,80 2,60 2,20 6,00 5,80 Бита с’ ’_ _ _ ’ ‘ ‘ ` ‘ `
‚ Пантотеновая кислота, мг 0,70 0,50 0,47 0,37 1,00 0,95 Битаёдлц: Вёммг 0 07 _ и 02512 7 033% ’ С?
Рибофлавин, мг 0,20 0,16 0,14 0,10 0,25 0,23 витамин В ’ мкг з’, * ’ ' а ’ О’ 0
Тиамин, мг 0,84 0,60 0,52 0,40 0,16 0,14 Биотин мЁ 598 то 7 30 130 “О 4’0 7 Q80
Фопацин, мкг 6,10 4,40 4,10 3,10 6,00 5,80- _ Ha ’ ‘ ` ` 80 1 0 * 13” 7* -
Холин мг 75 105 115 п Дин‘ мг 3140 7 1,1 12-0 7.3 4.30 4,9 2,10 4,40
› ’ ' ‘ ‘ШТотеновая кислота. мг 1,00 2.80 —— 5,8 3,0 1,10 2_3 _ __
176
177
$5»
Продолжение и: Продолжение табл. 7.2
#25. ‚ .
f, Субпродукты св иные У ‚г-
" ' i Продукты из свинины Консервы
Показатели лег- моз- нож- пе- поч- селе— серд- хвост .
кое‚ ги ки чень ки зен- Це мясо- д 3’ . my ко ко око „Го HG” „В „С
- „‚ ка кост- Ч ' ' ' ' ‘ ' ' 6T- ВИ-
53, mm (4 Показатели динка рейка рейка рок вяди- нина чина нина
д V. коп- коп- сыро- там- на ту- туше- Пасте- пря-
х ' Рибофлавин, мг 0,27 0,28 0,10 2,18 1,56 0,30 0,80 0,11 j ‚ ‘юно’ чет‘ КОП’ 603‘ me‘ “ад” P1430‘ Над"
г ,' Тиамин, мг 0,09 0,16 0.04 0,30 0,29 0,10 0,36 0,21 в] ‚ 33119‘ 33116‘ ‘Юная СКИЙ Hail” ван-
0 (родами, мкг _ _ _ 225 _ _ 4’0 _ M, I ченная ченная над”
10 Холин, мг 4 4 4 5,17 247 — — — ‹
„ "1 Продолжение rad ’a Витамин А, мг 4 4 4 сл. сп. сл. о
/_' д =" В-Каротин, мг 4 Й _ ед, ‚ _ ‚ _
“ fl f B HE.Mr V _ 1,11 — и _
Вареные колбасы V B:E:::H С’ мг _ _ 064 _ Й _ 0:24 0~_10
д’ В . .
Ё Показатели дие- док- люби- люби- мо- от- степ- 3:21:23“? мг
д тиче- тор- тель- тель- лоч- дель- ная _ у Рибофлавин мг О 08 0 06 0 07 003 ’ ’ ’ ~
ь; . ‚ а . ‚ . , 0,15 0,14 0,14 0,12
w ская ская ская ска.я на.я ная у Тиамин мг 0 31 0 32 0 61 0 52 О 02 О 14 0 30 О
$5: свиная , ’ ’ ’ ’ ’ ’ ’ 1 =07
1 , ‚ Фолацин, мкг 2,70 1,70 1,57 5,00 — и 0,68 1,10
:' 32, Витамин А, мг — 0,01 — 4 — — 4
* Витамин Е, мг 0,28 0,30 4 — 0,43 0,26 0,35
‘ Витамин С, мг — — — - - 4 “ Продолжение табл. 7.2
‚Ё „ витамин B6, мг 0,24 0,22 0,12 0,19 0,21 0,22 0,19 '
Витамин B12, мкг — — — 4 — — — 0,
„ Биотин, мкг — — — 4 4 А - 7 Жиры животные топленые
ё” Ниацин, МГ 3,80 2,45 2,47 2,15 2,65 3,18 2,10 у ‚ Показатели
Пантотеновая кислота, мг — — 4 — 4 — — ' бараний говяжий свиной
“ Рибофлавин, мг 0,13 0,15 0,18 0,21 0,20 0,16 0,11
Тиамин, мг 0,06 0,22 0,25 0,35 0,25 0,12 0,23 ‚
Фолацин, мкг 4,23 3,20 3,50 2,00 4,05 3,60 6,0 I ‘1;HI:3.MHH А, мг 0,86 0.81
L - а т ,
’71"’д°’”""““е “б” _ _ виташниё, 0,5 1,30 1,7
Полу- Сыро- у
Вареные копче- копче- _
колбасы ные ная Сосиски Продолжение таол. 7,3
кол- кол- д
б б
Показатели асы аса " , Полуфабрикаты Колбаски Консервы
чай- хлеб укра- сто- РУС‘ СТО‘ _ I S
ная от- ин- лич- ские лич- и __ Ё а Ё 3 О ,3
дель- ская ная ные r Показатели 32 Ё 5 _ Ё 8 Ё ё
ый , › З ‘д :1 '5 1 , , , ` =‘
н ъё 1: 555% ЕЁЁЪ ЁЁ
1‘ ‚ 5: э: gs S =.= д: ЕЕ аз E2.
ВитаминА,мг 4 — 4 — ~ ” , E?‘ :8 =§ 3 Ь’. 53 98 £§'.E
BHTaMHHE.Mr 4 0,23 4 ~ - 0.33 а _ Ё E1 $3 3.‘-f f Ё ?‘8 :‘ 8 Ё: Ё 5 Ё Ё
Витамин С, мг — 4 - 4 A ‘ ~
Витамин Be. мг 0.10 0,18 0.11 0.24 0~13 030 0’ Витамин в мг 040 0 31 066 0 27 032 046 0 79 0 28 0 60
Витамин 8,2. мкг 4 - е - - * . Витамин в; Мг 0,19 0’16 0,17 017 019 018 0.18 0 20 011
Биотин, мкг 4 в т * — “ Ниаци _ ’ {О ` 0 ` ` ` ` `
5:12
§:g;;;°;;°1f:"M*‘r"°“°T“~ МГ 036 030 030 035 0:5 014 о; Ёиамин, мг 0,24 0.23 0.27 0,28 0.27 0.02 0.02 0,02 0.01
‘ ’ ’ ’ ’ ’ ` и °“'°“1””-MK1“ 4 -4 4 4 00 4 40 2 29 7 12 3 29 2 96
Тиамин, мг 0,10 0.09 0,19 0,35 0,18 0,23 0' * ~ - -- - ~
Фопацин, мкг 3,80 6,27 5,40 6,50 3,90 2.93 4», 179
178
Таблица 7.3. Липиды, г в 100 г продукта Продолжение Тдбд- 7-3
Мясо крупного рогатого Мясо мелко,’ Мясо мелкого
скота рогатого ck’ рогатого Мясо свиней
Е скота
n°Ka3“e"“ MbII1I8‘1- >K“P0' ГОВЯДИ- Говяди- мь1шеч- Показатели бара- бара- мь1- ЖИРО‘ сви- сви- 21402217?
ная вая 1131 Ка‘ “а П Ка‘ “а” нина нина шеч- вая нина нина сят
ткань ткань ТеГОРИИ Te1‘0P““ Ткань 1 ка- 11 ка- ная ткань бекон- Mac-
тего- тего- ткань ная ная
3 00 рии рии
малипи ов 2,50 85300 1630 9‘8 ’
ggrrnuuepnfilhl 1,70 83,50 14,88 8,72 3313 B том числе:
11,1,c,1,1,,1111111111,1 0,70 1,40 0,90 0,85 011866 (316:o (пальмитиновая) 3,69 2,17 0,79 20,64 6,31 7,34 0,66
холестерин 0,06 0,10 0,03 0:0; ё“ С17;0 (маргариновая) 0,22 0,13 0,01 0,33 0,10 0,11 0,01
Жириые кислоты (сумма) 2,29 81,03 15,10 9:0 1:45 C13 ,0 (стеариновая) 3,40 2,00 0,37 11,00 3,33 3,88 0,22
Насыщенные 1,11 37,78 7,12 4332 ’ Мононенасыщенные 6,84 3,94 1,63 41,98 13,14 15,38 1,37
В том числе: 13 TOM “"0163
C1410 (миристиновая) 0,06 3,00 0,55 0,3% C1411 (миристолеино- 0,10 0,05 сл. 0,03 0,01 0,01 0,01
C15 :0 (пентадекановая) 0,01 0:57 0:10 030 0365 вая)
C16 ,0 (пальмитиновая) 0,65 22,10 4‚13 2:53 0303 C16,1 (пальмитолеино- 0,37 0,21 0,12 3,12 0,96 1,11 0,08
C17 ,0 (маргариновая) 0,02 1:54 0326 Оёб 0’61 Бая)
(318 ,0 (стеариновая) 0,37 10,50 2,03 1: 1306 C1311 (олеиновая) 6,01 3,47 1,45 38,7 11,8 13,74 1,28
Моиоиеиасыщеииые 1,05 40,57 7:42 4:41 3 Полиненасыщенные 0,49 0,32 0,32 10,41 3,11 3,64 0,4 3
в том числе; В том числе:
C14 д 1 (миристолеиио- 0,02 1,46 0,25 0,14 0,01 C13 д; (Линолевая) 0,33 0,21 0,24 9,45 2,80 3,28 0,38
’ вая) C1313 (линоленовая) 0,14 0,09 0,035 0,61 0,19 0,22 0,04
C15 , 1 (пальмитолеиио- 0,08 5,19 0,91 0,52 0,06 C20 ,4 (арахидоновая) 0,016 0,017 0,035 0,35 0,12 0,14 0,01
Бая) П одолжение табл. 7.3
C13 , 1 (олеиновая) 0,39 33,5 0:20 3375 03%: р
Полииеиасыщеииые 0,13 2,68 0,56 0,36 0, Мясо М
В том числе: ЯСО ТеПЯТ
C18 :2 (линолевая) 0,09 Показатели свиней
E13 =3 ("““°"e"°B:;)1) ад 0’02 0:02 0:02 свини- мышеч- жиро- теляти- теляти-
20 74 (арахидоно ’ 2 на жир- ная вая на 1 ка- на 11 ка-
Продолжение Табл ная ткань ткань тегории тегории
Мясо мелкого Сумма лишадов 49,30 0,50 75,00 2,00 0,90
рогатого Мясо свиней ТриглицеридЫ 48,20 _ V _ _
скота Фосфолишдды 0,98 _ _ _ _
Холесте ин 0,07 0,08 — 0,11 —
показатели баРа- бара‘ МЫ‘ ЖИРО‘ 013"‘ 133"‘ Жирныеркислотьл (сумма) 44,36 0,37 71,52 1,78 0,86
нина mm Шеч- вая Нина “т” Насыщенные 17,06 0,16 31,66 0,79 0,39
1 ка- 11 ка- ная ткань бекон- мяс- в том числе,
тего- тего- Ткань “а” “а” C14,0 (миристиновая) 0,62 0,01 2,72 0,06 0,03
рии рии C15 ,0 (пентадекановая) 0,03 сл. 0,14 0,01 0,01
C1610 (пальмитиновая) 10,58 0,10 17,20 0,44 0,22
C1-1,0 (маргариновая) 0,17 сл. 0,64 0,015 0,01
Сумма 111111111101, 16,30 9,60 3,50 91,00 27,80 33,30 C13 ,1, (стеариновая) 5,61 0,05 10,60 0,26 0,12
ТриглицеридЫ 15,30 8,60 2,80 89,60 26,90 32:00 Мононенасыщснньпе 22,01 0,15 35,54 0,86 0,40
Фосфолигшды 0,88 0,87 0,64 1,23 0:30 0:34 B TOM числе:
Холестерин 0,07 0,07 0,06 0:09 0:05 0:07 C14,1 (миристолеиновая) 0,01 сл. 0,57 0,02 0,01
Жириые кислоты (сумма) 15,31 8,98 3,13 36:73 20:41 30:74 C13, 1 (пальмитолеиновая) 1,60 0,02 3,15 0,08 0,04
Насыщеииые 7,98 4,72 1,23 33,34 10,16 11,82 п C13 ,1 (олеиновая) 19,81 0,13 28,50 0,69 0,32
числе; Олнненасьпщенньле 5,29 0,06 4,32 0,13 0,07
в T(CN14,0 (миристиновая) 0,54 0,33 0,048 1,21 0:37 0:43 B TOM числе:
C15 ;o (пентадекановая) 0.10 0,06 0,01 0.05 0,02 0,02 C13 д; (линолевая) 4,78 0,03 3,07 0,08 0,04
C13, 3 (линоленовая) 0,32 0,01 1,07 0,03 0,01
130 C20,4 (арахидоновая) 0,19 0,01 0,14 0,02 0,02
181
Продолжение Т“ Продолжение табл. 7.3
Мясо кроликов ЖИРЫ ЖИВОТНЫС СУбПРОДУКТЫ
Показатели I Кате‘ Н Кате‘ Конина Показатели топленые говяжьи
гории гории говя- сви- бара- пе- поч- серд-
жий ной ний чень ки це
Сумма лигшдов 15,00 7,40 8,3 _
Триглицериды 12,38 5,72 7,6 В T°” “”°""‘
Фосфолигшды 2,5 8 1,55 0,61 C1710 (маргариновая) 1,40 0,30 1,40 — — —
Холестерин 0,04 0,12 0,05 C15 до (стеариновая) ' 20,00 12,50 21,00 0,81 0,33 0,38
Жирные кислоты (сумма) 12,49 6,30 7,84 C2010 (арахиновая) — 0,80 ._ _ _ _
Насыщенные 4,90 2,80 2,81 Мононенасыщениые 40,60 45,56 38,90 0,70 0,59 1,01
В том числе: В том числе:
C14 ;o (MPIpPIC'I'PIH0Ba5I) 0,46 0,28 0,27 C141 1 (миристолеиновая) 1,10 0,01 0,50 — — —
C15 10 (пентадекановая) 0,08 0,05 — C151 1 (пальмитолеинов ая) 3,00 2,50 1,50 0,05 0,04 0,07
C16 :0 (пальмитиновая) 3,20 1.83 2,03 C1g;1 (олеиновая) 36,50 43,00 36,90 0,55 0,55 0,88
C17 д; (маргариновая) 0,11 0,09 — Полиненасьтщеииые 3,20 10,60 4,10 0,84 0,78 0,88
C15 ‚о (стеариновая) 0,99 0,45 0,35 В том числе:
Моионеиасьхщенные 4,50 1,59 3.79 C18 : 2 (линолевая) 2,5 0 9,40 3,10 0,42 0,51 0,67
В том числе: C1513 (лииолеиовая) 0,60 0,70 0,90 0,02 0,02 0,01
C141 1 (миристолеииовая) 0,07 0,02 0,06 C2014 (арахидоновая) 0,10 0,50 0,10 0,22 0,20 0,20
C16 1 1 (пальмитолеиновая) 0,77 0,29 0,69 C22 10 (докозагексаенов ая) — — _ 0,18 сд_ сл_
-4 ’ C1511 (олеиновая) 3,52 1,21 3,01
Полииенасыщенные 3,09 1 ‚92 1 ,24
В том числе:
C1512 (линолевая) 2,69 1,48 0,93 Продолжение mm’ 7”?
C1513 (линоленовая) 0,36 0,30 0,17
C2014 (арахидоновая) 0,04 0,04 0.07 Cy6npo_
ДУКТЫ Субпродукты свиные
Показатели говяжьи
язык мозги печень почки сердце язык
Продолжение табл.
Сумма лигшдов 12,10 8,60 3,80 3,60 4,00 16,0
Жиры животные Субпродукты ТРИГПИЦЗрИДЬХ — — 1,10 1,00 1,30 —
топленые говяжьи ФМФОЛИГШДЫ — — 2,5 0 2,30 2,5 0 —
Показатели Холестерин 0,15 2,00 0,13 0,20 0,12 0,05
гоня. 051,1. барж Пе_ 11o.1_ Жирные кислоты (сумма) 11,38 5,05 2,84 2,69 3,17 14,68
жий ной ний день Ки Насыщенные 4,83 2,02 1,19 1,12 1,11 5,10
В том числе:
C1410 (миристиновая) 0,42 0,04 0,04 0,05 0,09 0,30
Сумма лигшдов 99,70 99,70 99,70 3,70 2,80 C1010 (пальмитиновая) 3,18 1,03 0,53 0,64 0,60 3,58
Триглицериды 98,30 99,20 98,10 0,90 0,90 C1s;o (стеариновая) 1,23 0,95 0,62 0,43 0,42 1,22
Фосфолипиды 1,25 0,33 1,40 2,50 1,60 Мононенасыщениые 5,91 2,09 0,94 1,03 1,20 7,50
Холестерин 0,11 0,10 0,10 0,27 0,30 В том числе:
Жирные кислоты (сумма) 94,70 95,80 94,20 2,82 2,11 C16 1 1 (пальмитолеиновая) 0,39 0,14 0,05 0,05 0,08 0,51
Насыщеиньхе 50,90 39,64 51,20 1,28 0,74 C1511 (олеиновая) 5,22 1,80 0,83 0,90 0,95 6,99
В том числе: Полиненасыщеиные 0,64 0,94 0,71 0,54 0,86 2.08
C1010 (каприновая) 0,10 0,12 0,10 _ _ В том числе:
C12 :0 (JHYPPIHOBEX) 0,60 0,20 0,20 — — C15 д; (линолевая) 0,41 0,10 0,32 0,30 0,60 1,77
C1410 (миристинов ая) 3,40 1,40 3,20 0102 0,01 C1513 (линоленовая) — 0,13 0,02 0,02 0,06 0,08
C15 10 (Пентадекановая) 0,70 0,02 0,50 _ _ C2014 (арахидоновая) 0,23 0,50 0,28 0,22 0,20 0,23
C1610 (пальмитиновая) 24,70 24,30 24,80 0,45 0,40 C22 :5 (докозагексаеиовая) — 0‚21 1109 — - -
182
183
1- Продолжение табл»
' Продолжение табл. 7.3
184
Вареные колбасы
6,. г
1; Показатели диабе- дие- для до- док- mo
3' Тиче‘ Тиче‘ 3331“ Маш‘ ТОР‘ T Вареные колбасы Со- ,,';”,i‘,‘3.Z’,‘,‘.’,;,
„ ская ская рака няя ская с wok” Колбасы
kg ; Показатели с“,
1 Сумма лигшдов 22,80 13,50 13,90 16,70 22,20 28, сто- хлеб юж- лич- люби- мое.
V’.
д: Триглицериды 21,39 12›95 13,34 15,03 21›31 25. ло- от- ная ные тель- ков.
3, Фосфолигшды 0,43 0,40 0,44 0,40 0,55 0,5 вая дель- ская ская
.j Холестерин 0,04 0,04 0,03 0,03 0,05 О, ный
Жирные кислоты (сумма) 21,47 12,94 13,02 15,62 21,17 27,4
‚ Насыщенные 8,51 4,30 5,25 5,57 3,20 11,5
6 B том числе: _ СУММа ПИПИПОВ 20,20 21,00 17,30 19,80 39,00 36,60
,6 C14 , 0 (миристиновая) 0,63 0,45 0,37 0,39 0,50 0.8 ёриглицериды 19,39 20,16 16,61 19,01 37,83 35,50
‘,3 C1s:0 (пентадекановая) 0,04 1102 032 gag; 21% 171»; x:J‘“1‘61’6"T’:"‘x:111=' 0,44 0,50 0,40 0,42 0,61 0,68
6 C10 , 0 (пальмитиновая) 5,69 2,90 , 1 , , я I, ж Р 0,04 0,04 0,03 0,04 0,06 0,08
,, C17,0 (маргариновая) 0,08 0,04 0,05 0,07 0,08 0,1. ирные кислоты (сумма) 18,95 19,86 16,27 18,61 36,87 34,72
1;, C13,0 (стеариновая) 2,07 _1‚39 1,51 1,51 2,37 24.8, llgiacblmenflbxve 7,96 7,87 7,03 6,34 15,04 13,55
" Моиоиенасыщеиные 10,86 6,31 6,49 7,63 10,96 1 ,— To1v61 t111c:1e.( )
:6 В том числе; 5 14 :0 миристиновая 0,51 0,32 0,42 0,30 1,08 0,33
C14,] (миристолеиновая) 0,04 0,1 $15 :0 (пентадекановая) 0,04 0,03 0,03 0,04 0,13 0,05
д: Сддд (пальмитолеиновая) 1,10 , , ,26 1666 1,2. . 616:0 (пальмитиновая) 5,61 5,02 4,41 3,78 10,22 8,47
, 6 C1311 (олеиновая) 9,72 5,40 5,91 7,4 2 =61 1-6 17 ,0 (маргариновая) 0,06 0,08 0,10 0,06 0,19 0,15
Полииенасыщеиные 2,10 1,83 1,27 1, 2 › v 1 M н C 18:0 \CTeapV1H0Ba$I) 1,74 2,42 2,07 2,16 3,42 ’ 4,00
1:1 B том числе: о оненасыщенные 8,64 10,08 7,88 10,09 2 4
7',‘ C13 д (линолевая) 1,65 1,63 1,08 1,19 1,57 1,1 B том числе: 0’5 1829
6. C13 ; 3 (линоленовая) 0,40 0,03 3.2 E14 1 1 (миристолеиновая) 0,13 0,28 0,06 0,07 0,20 0,18
д C2014 (арахидоновая) 0,05 0, 7 , П, ` . блд 16 :1 (Пальмитолеиновая) 0,67 1,22 0,31 1,06 2,14 0,93
2‘, рооолжение та . д п C13 д (олеиновая) 7,84 8,58 7,51 8,96 18,20 17,18
7 Вареные колбасы ‚ B‘;J6:6":::°I:‘_"*e“"”'e 7-~35 1,91 1,36 2,18 1,29 2,88
Показатели ‚т, „ъ „„_ ».11p,,_ „Ф с, E 18 : 2 (линолевая) 2,14 1,75 1,09 1,92 0,82 2,14
1;, лоч- дель- кант- ма" ская н C18 :3 (11”"°"e"°Ba") 1119 0-15 0.23 0,15 0.38 0,44
‚д,‘ „а, „д, „д, .1 20:4 (арахидоновая) 0,02 0,01 0,04 0,10 0,09 о_3о
ф“: Сумма лигшдов 22,80 21,00 19,00 19,40 28,90 20;
Триглицериды 21,89 20,16 18,24 18,62 27,17 19 Продолжение табл. 7.3
1,11 Фосфолигшды 0,49 0,55 0,25 0,49 0,40 0
Холестерин 0,05 0,04 — 0,04 0,05 0„ CH окоп ен
,1 Жирные кислоты (сумма) 21,18 19,87 18,83 18,25 26,86 18, 1’ Ч “е к°дба°ы
‘_ l6Iac1,1u1eHHL1e 6,71 8,54 8,12 7,22 9,40 7, Показатели браун- зер- до. 0дим_ сер_ со
том ъшсле: ч _ _ _ V '
C14 Ю (миристинов ая) 0,44 0,46 1,12 0,49 0,76 0, Д; Ber-
‘ C15 до (пентадеканов ая) 0,03 0,02 0,10 0,03 0,06 0,, ская
‚Ё Сддю (пальмитиновая) 4,66 5,84 4,56 4,82 5,12 46, Сумма
' C17 :0 (маргариновая) 0,06 0,03 0,18 0,04 0,12 , T ' липидов 4140 63 20 47 90 39 10 40
С18:0 (стеариновая) 1,52 2,19 2,16 1,84 3,34 2, 6161:rn11ucp1;111,1 “J3 6130 46146 37.63 36.33
Моиоиеиасыщенные 11,37 9,26 9,05 9,15 14,08 9,5 олёюлипиды 1166 0 50 0 Z57 О 69 О 359 6 66
в том числе: Стсрин 0 07 006 006 00 ’ ’
’ ‘ э з 6 О О
C14 д 1 (миристолеиновая) 0,06 0,14 0,31 0,02 0,09 О, гстщёхггислотьх (сумма) 40,02 5978 4539 36 66 36. 274 63,0576
C10;1 (пальмитолеиновая) 1,26 1,25 1,11 0,46 1,26 1, T6 "Не 1601 2139 17 58 1578 1532 17167
5:; C13,1 (олеиновая) 10,05 7,87 7,63 8,67 12,73 8;, “Висле: ’ * 1 ›
Полииеиасыщеииые 3,10 2,07 1,66 1,88 3,38 2,, (14;o (Миристиновая) 1,06 1 17 1 33 1 O2
B том числе: ‚ C15 :о (пентадскановая) 0,04 0105 0,06 0,06 1,00
1:1: C13 , 2 (линолевая) 2.72 1,91 1,52 1,58 2,95 2, C16 :0 (пальмитиновая) 11 09 15 32 10 55 9`94 `0 от
C13 I 3 (линоленовая) 0,20 0,14 0,09 0,24 0,39 0,. C17 :0 (маргариновая) 0.18 011 013 0,23 1010229 1253
12 C20 .4 (арахидоновая) 0,18 0,02 0,05 0,06 0,04 0„ C18 :0 (Стеариновая) 3,64 7:54 5:51 4’48 2,76 216
185
9,;
э‘
Продолжение т
C20 ,4 (арахидоновая)
2
Ё
8 N
Б‘ сырокопченые колбасы 1;
а 5‘ -
ы браун- зер- до- олим- сер- г
1 “д швейг- ни- рож- пий- ве- в
ская стая ная ская лат с ‚у
19,84 31,04 21,97 17,75 19,85 2 ч’
. „д (миристолеиновая) 0,31 0,09 0,19 0,27 0,32
C1621 (пальмитолеиновая) 0,93 2,37 1,75 0,74 0:71 0'
C18; 1 (олеиновая) 18,60 28,58 20,03 16,74 18,82 1 g
Полиненасыщенные 4,17 7,35 5,84 3,33 3,27 41;,
B том числе: '1‘
C13,; (линолевая) 3,44 6,33 4,91 2,73 2,64 3»
C13 ,3 (линоленовая) 0,51 0,70 0,72 0.48 0.41 ”
0,22 0,32 0,21 0,12 0,22 0’
Продолжение та
Кончено-запеченная Сырокопчен
корейка корейка
Показатели мь1- жиро- в це- мь1- жиро- Е,
шеч вая лом шеч- Bax и
ная ткань ная ткань 1,
ткань ткань 7
Сумма липидов 3,6 90,2 48,2 3 0 90,0 4}
Триглицеридь1 — — — — — 3._
Фосфолипиды — ~ — — Ё
Холестерин 0,06 0,07 0,06 — — ,
Жириые кислоты (сумма) 3,26 85,79 45.88 , 3 87,44 4
Насыщеииые 1,21 30,82 16,50 1,19 35.94 1
B том числе:
C10,0 (каприновая) 0,001 0,017 0,009 0.001 0.018 0,‘
C12,0 (лауриновая) 0,001 0,025 0,013 0.001 0.025 0,
C14,0 (миристиновая) 0,05 1,29 0,692 0,04 1.13 О‘
C15 ,0 (пентадекановая) 0,001 0,034 0,018 0.001 0,027 0‘
C16,0 (пальмитиновая) 0,67 15,98 8.58 0,64 19.35 1
C17 ,0 (маргариновая) 0,006 0,171 0,09 0,005 0.095 0.
Сию (стеариновая) 0,48 13,30 7.10 0,50 15,30 8`д
Моиоиенасыщениые 1,68 45,81 24.47 1.36 42,57 2
В том числе: A
C14 ,1 (миристолеиновая) 0,004 0,085 0.044 0.003 0,06 0.
C16 ,1 (пальмитолеиновая) 0,17 3.30 1.78 0.11 3,44 1
C13,1 (олеиновая) 1,51 42,43 22,65 1,25 38.87 2 у
Полинеиасыщеиные 0.36 9.16 4,91 0, 28 9,13 4,
B том числе: 2
C13,; (линолевая) 0,32 8,12 4.35 0,24 7,80 4%
C1g,3 (линоленовая) 0,02 0,61 0,33 0,02 0.78 0;‘
C20,4 (арахидоновая) 0,022 0,43 0.23 0,02 0.55 0;‘,
I86
7
Продолжение табл. 7.3
Полуфабрикаты Колбаски Консервы
о «'3 c'> Ё Ё :
Показатели о Ё Ё Ё а‘ а Ё‘ Ё Ё Ё
›-‹ :3 5 5 а X Э = Ё : Ё к : о
1-5 щ 5 о 5 Е- H ~ Э Ё E п, E о Ё =-
°’ Ё х Ё х = Ё Ё 3 п 3 E 8,3 E gf
EH-15%: ::§.§§§é‘~’§=
И Э ‘Эц -8‘ r:: : : 2 o : Ё.’ ; Ё д Ё
Суммалипидов 10,82 11,42 12,00 15,70 16,40 6,30 5,90 6,40 10,10
Триглицериды 10,28 10,85 11,40 14,92 15,58 5,98 5,61 6,08 9,59
фосфолипиды 0,46 0,64 0,60 0,70 0,68 0,29 0,41 0,40 0,56
Холестерин 0,03 0,03 0,04 0,07 0,20 0,03 0,03 0,03 0,06
жирные кислоты (сумма) 10,18 10,76 11,18 14,70 15,26 5,76 5,36 5,85 9,29
;1fiT?L[H1{e”HC*;|:0 3,98 4,31 4,62 5,49 5,64 2,60 2,70 2,91 4,09
C14:0 (миристииовая) 0,17 0,23 0,35 0,26 0,18 0,23 0,41 0,34 0,45
C15 :0 (IIeH:aJ1e1<aH0- 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,05 0,04 0,04 0,08
вая
C16,0 (IIaJ1I)>M1rIT1»IHO- 3,03 3,07 3,18 3,90 4,07 1,63 1,63 1,80 2,55
вая
E1-7,0 (маргариновая) 0,02 0,04 0,03 0,06 0,07 0,05 0,04 0,05 0,09
M 18:0 (Стеариновая) 0,74 0,95 1,04 1,25 1,30 0,64 0,58 0,68 0,92
B‘T’:)*:“$[*';‘I:';‘_"1°“Bb1° 5,33 5,62 5,82 7,59 7,92 2,79 2,28 2,66 4,72
C14,1 (1;H»Ip)1»ICTOJ1eHHO- 0,03 0,03 0,05 0,04 0,04 0,04 0,07 0,08 0,10
ая
C16,1 (1}1a1I1:,1v1;1Tonen- 0,21 0,40 0,41 0,56 0,59 0,18 0,18 0,21 0,34
о ая
п C18:1 (олеиновая) 5,09 5,19 5,36 6,99 7,29 2,57 2,03 2,37 4,28
в‘;’;:**:::1;1_щеииь1е 0,87 0,83 0,74 1,62 1,70 0,37 0,38 0,28 0,48
C18:2 gIT“:°HeB=1:) ) 1,53 0,27 0,27 0,22 0,34
18:3 и °ден° 951 ‚ ‚ , , 4 0, 5 0,08 0,10 0,05 0,09
C20,4(apax1»111oHoBasI) 0,02 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,05
Таблица 7.4. Минеральные вещества в 100 г продукта
Мяоо Мясо
С б -
Мясо круп- мел- $12’:
сви- 2:1: Её: Мясо Мясо Вер_
Показатели ней того того те- Кр°' К°` бдю-
ско- ско- лят ли` нина жати- м°3` He"
та та Кон на Г“ Чень
сви- говя- бара-
нина дина нина
3°Па,% 0,9 1,0 09 1,1 1,15 11 10 13 14
макроэлемеитьт, мг ’ ’ ’ ’ ’
калий 316 355 329 345 335 370 — 281 277
Кальций 8,0 10,2 9,8 12,5 19,5 13,0 14,0 10,5 8,7
187
Продолжение га г Продолжение табл. 7.4
188
Мясо Мясо ,: "Й б_
1:, Крут медь Суб ' ’ (дуй Жиры живот-
; ‚ ` Мясо нот Кого fly 1 показ “em! nyfim Субпродукты бараньи Hue Т0П- Шпик
1’ › сви- рога- рога- Мясо Мясо Вер- '1 свиные деные 013111-
, д Показатели ней того того те- кро- Ко- блю- НОИ
‚$5 ско- .ско- лят ли- нина жати- моз- язык печень почки сердце max" свиной
д, та та ков на Ш Жий
J‘ K. —-—
3:1» сви- NW бара- 2:, 3ona.% 0,9 1,4 1,2 1,1 0,07 0,02 0,10
; нина дина нина ‘ мдкроэлементьх, мг
1 Макроэлементы, мг Калий V 178 200 230 265 6,0 1,0 14,0 1‘
.1 магний 27,0 22,0 25,1 23,7 25 23,0 32,0 16,0 к I кальции 11,3 7 10 7 0 0,5 2,0 I
„д. натрий 64,8 73,0 101 108 57 50 — 167 1, 21,8 16 23 25 _ 0,3 _ д
сера 220 230 165 213 225 - - 138 2 " Р 93 52 200 110 10,5 1,0 21,0
фосфор 170 188 168 206 190 185 192 321 3 “Pa ~ — — — — _ _
д, хлор 48,6 59,0 83,6 72,0 79,5 - - 174 1„ фосфор 166 300 233 181 7 2 13 1,
з; Микроэлементы, мкг д ми ХЗЁЛЁМеНТ I мк — — — ~ 18 4 —
железо 1940 2900 2090 2920 3300 3100 3925 2600 6” ‘ч; лез ь’ Г 1
йод 6,6 7,2 2,7 2_7 5,0 _ ' _ _ we 0 3200 6400 8900 6000 — 50 _
‚1. кобальт 8,0 7,0 6,0 5,0 16,2 3,0 — 6,0 1 1 "01; — 3 - 30 — 9,7 —
- марганец 28,5 35,0 35,0 33,9 13 30,0 20,0 25 1 3,0 325 7 ~ — — _
1 медь 96 182 238 228 130 206 506 200 з Р Ц - 00 120 50 1,0 - _
1- молибден 13,0 11,6 9,0 — 4,5 — — 19,2 1‘ медь — 5000 380 390 80 10 д
и никель 12,3 8,6 5,5 1,3 — — — — молибден 193 т W — — — _
‚$11 олово 30,0 75,7 - V — — — — дин" 7 6000 2300 2120
,‘ фтор 69,3 63,0 120 88,0 73 — — —
хром 13,5 8,2 8,7 2 8,5 — — 6 _
ЦИНК 2070 3240 2820 3170 2310 —~ — 3420 5 1
Продолжение табл. ,
Продолжение табл. 7.4
W1‘ 4‘
' gu Субпродукты говяжьи Субпродукты свиные“
' показатели ` Полуфабрикаты Колбаски Консервы
почки сердце язык печень почки сер _
_ I I’ фри_ „Ма_ "Язы-
_. фри- "M - , “п . 1
ш ' - ., -
д Макроэлементы, мг 60 255 271 248 151$ оказатели леты дель- К“ Лют Кре: Пюре. 11:“; Mac. H0_ ;,
V’ калии “ 237 2 8 0 8 8 16 1 mm)‘ Ки лени- ка" Hum, 06' зи о- Hoe "3" 1
кальции 12,5 7,3 ,1 9, , . пьные дет- трат раз_ Р дет_ мель д 3
магнии 18,0 23,0 19,0 20,8 22,3 18, CK“ ный ван; cK0e., чен_ 3
натрий 218 100 100 81 134 63 ские НЫИ “hm”
cepa 161 — — 187 —6
фосфор 239 210 224 347 22 1 30ла% L ф
хлор 256 — 251 80 184 126. Макроэлементьх мг 2,1 2,0 1,8 2,3 2,5 1,0 0,6 0,8 1,0 ,
Микроэлементы, мкг " калий ’ ‚
железо 5950 4790 4050 20200 7500 404 . Km ий 24480 24964 253 213 253 216 84 216 120 I
йод __ 73 _ 13,1 __ 3,0» Mamtyzm 23 23 40 22 26 15 13 13 20 1, 1
кобальт 8,8 5,0 A 12,0 8,0 5:0-_. натрий 538 510 2&6 21 21 20 19 19 19 31 1
марганец 139 59 53 268 134 100’: фосфор 158 165 532 630 192 95 122 181 ‘l 1
медь 450 380 94 3000 370 287._,~ микроэлементы мкг 183 132 88 99 98 , ‘
молибден 89,0 19,0 16,0 82 45,0 20,7 желез ’ , 3 N
никель __ _ i _ _ 7_ У, Маргаъое 1200 1300 1200 1700 1500 1300 1400 1300 1900 l А
олово — 12,5 9,0 2 _ It Медь Ц — — — 13002 — - 45 1
фтор — 50 — — — ‚д — — -- 51 47 96 „д 1
Хром 31 29 19 _ M _:,- ЩШК — -- — 2600 2300 3180 2670 2340 2520 1
Цинк 2320 2120 4840 4000 1997 221 , 189 ‘
_..._.mu-oaJcxaun..a«.
8. ПТИЦА И ЯЙЦЕПРОЦУКТЫ
Продолжение табл. 8,1
Таблица 8.1. Аминокислоты. M1 в 100 1‘ продукта
Тушки
‚гушки Показатели индейки индейки индю и
_ ' ндю- куры
брей. 613611- ., . . . ‚ , ‚ , I Кате Н Кате‘ Шата шата 1 кате-
Показатели лсры ЛСРЫ I1. Ш „1 УЧ’ 11YU|1~l 111341111, гории гории 1 кате- II кате- гории
I н _ 11 1\'ll'1‘L‘~ KJIL“ 1(l.|lC- Ка. ё, гории
1r11:1.l1'1l‘1:1 11121111151 10111111 1 0111111 10131111 горн 1 незаменимые аминокислоты 762 ГОРИИ
. Втом ъшсле: О $479 6901 8170 5963
B011:1,% 63,8 67,7 45.0 54,4 53,4 65,1; Валин” 930 1017 880
Белок. 7 18,7 19,7 15,2 17,0 16,6 19,11 Изэдеицин 963 1028 718 1802444 Ё;
Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,251 дыши“ 1587 1319 1430 16,77 1412
Незаменимые амино- 6862 7310 5911 6641 6305 7191 лизин 1636 1931 1713 2009 1588
КИСЛОТЫ .Ё M""‘°""“ 497 518 548 642 471
Втом числе: "1 трещин 875 961 730 857 885
валин 869 946 770 913 890 907 _j ТРИПТОФаН 329 354 255 299 293
изолейцин 730 760 687 775 696 817. Фенилаланин 803 851 627 818 744
лейцин 1339 1483 1285 1445 1346 153 1 Заменимые 3MHH°Kl’lCIl0TbI 11834 13077 11270 13159 11176
лизин 1626 1700 1260 1436 1410 15771, Втом числе‘
метионин 475 510 397 413 382 474? апанин 1218 1321 1177 13
В’ 80
треонин 832 849 676 726 694 8251: аргинин 1168 1393 1290 1515
триптофан 301 315 207 212 237 280 1 aC"aPa“4H°B3’1 KHCJTOTR 2007 2106 1560 1949 1631
фенилаланин 690 747 629 721 65 0 779%} гистидин 540 436 450 527 486
Заменимые амино- 11368 12210 9664 10461 10380 1205 4‘ глицин 1137 1313 1086 1274 1347
кислоты ,1 лутаминовая кислота 3280 3672 3080
B том числе: °К°ИПР°ЛИН 181 215 192 3244109 2155811
аланин 1560 1239 1015 1100 1140 12411 Пролин 831 909 853 1000 877 -
аргинин 1173 1275 1021 1151 1190 14007 1" ЁРИН 735 857 814 955 859
аспарагиновая 1627 1832 1447 1460 1440 1680; машин 616 711 614 720 641
КИСЛОТ?! д Н 121 144 154
гистидин 438 573 392 350 330 447‘ gsmee количество аминокислот 19454 21556 18171 21339 18139
глицин 1150 1348 1087 1144 1 150 1314, ж митрующая аминокислота, Нет Нет Нет нет 11
глутаминовая 2763 3117 2384 2720 2586 295 °Р› % °T
КИСПОТЗ 51 Продолжение табл. 8.1
оксилролин 167 171 289 356 300 36711 Т
82 2:2 8:: 2:; 222 119 „ ’“"‘"
СеРИН ,: оказате и
тиро зин 624 6 30 547 5 82 5 36 642 л IIK1}<’§':- Пер е. IY1'<T:r1:_ "УТКИ утята утята
ЦИСТИН 191 207 122 139 176 191 д: гории Пела Кате- 1 кате- п кате-
Общее количество 18230 19520 15575 17102 16685 1924 $1 ъ гории ГОРИИ гории гории
аминокислот й вода, %
Лимитируюшая амино- Нет Нет Нет Нет Нет Нет Белок % 63,1 45,6 5517 56 О 60 3
кислота, скор, % П д 61,1 д. К ’ ‚ 18,2 15,8 17,2 16’ ’
P0 олжение та 1 0331113M1111111111:1deb11: 111:1:1<:1c1;I6Ta 1 6,25 6,25 5,52 g
ТУШКИ кислоты 5890 6463 5551 5185
и и в TOM числе:
Показатели индейки индейки “д” “д” Валин 999
1 _ 11 Кате шата шата изолейцин 961 755 891 739 863
кате 828 371 6
гории гории ‘Кате’ H K?‘ лейцин 1824 1620 126728 1747565 161338 847
гории гор и 111131111 16 4 1247
метионин 5 7949 1542902 1337207 1Ё378 14 228 1 15 5
5
Вода, % 57,3 64,5 68,0 71,2 Затон 951 706 705 769 595 73;
Белок, % 19,5 21,6 18,5 21,7 Фе фан 330 310 174 200 183 229
Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 нгшалаъшн 896 842 503 686 609 697
191
190
Продолжение табл. Продолжение табл. 8_ 1
Тушки Яйцспродукты
Показатели куры пере утки утки утята Яйцо яйцо яйцо яй ЦО
' П х _ _ _ ‚ _ й V
II кате- пела 1 кате- 11 кате- 1 кате- Оказатьли Rig: K22)’: Rig? flgggi
Юрии Гори“ Юрии Гори“ (целое) (белок) (жел- ное шок
ток) ___
Ёмйхххьхе амино- 12965 10813 9796 10655 9768 :1<6;:1Ca1)0aT1:1HoBax 1229 1003 1339 1060 4550 7874
I
B том числе: у гистидин 340 250 383 289 900 1819
аланин 1171 13% 117%: 18%‘; т. глицин 416 385 514 389 1560 3039
аргинин 1 V‘ Глутаминовая 1773 1510 2051 1668 6290 11269
аспарагиновая 1863 1661 1404 1594 1607 кислота
кислота 7 окси11ролин 14 13 _ 3 50 100
гистидин 379 331 289 341 300 2476.. пролин 396 400 695 392 1450 3081
глицин ЁЁЗЁ 130(5) серин 928 760 1365 900 3490 6287
Глутаминовая 3 9 т тирозин 476 397 699 493 2250 3198
кислота 68 2 151 168 по п, об ЦИСТИН 293 277 275 225 990 1955
оксипролин 1 19 7‘ щее количество 12605 11026 15889 11819 43960 84552
пролин 948 788 736 812 739 93 1 аминокислот
2:2 222 222 222
рози - у , о , о
ЦИСТИН 208 94 126 117 106 11 1 Продолжение табл. 8.1
Общее количество 21066 18135 15686 16973 15319 1771:;
ЁЕИИОКИСЛОТ Н Н Н т Нет Нет Hef Показатели Сухой желток Желатин пищевой
митирующая амино- ет ет е 3.1
кислота, скор, % Продолжение табл. Вода’ % 3,4 10
’ Белок, % 31,1 94,6
Яйцепродукты g: Коэффициент пересчета 6,25 6,25
7 Незаменимые аминокислоты 12694 13143
ч ч яйцо яйцо и В том числе:
Показатели КУРИ- „ере- ‘“"‘“”°’“ LY‘ Валин” 1840 1930
Hoe Hoe Hoe Петь поро- бело из0леи1шн 1821 1230
ое (белок) oxen‘ Hoe шок леишн 2631 2639
01"" ) ток) лизин 2166 4087
_ метионин 802 161
9,01 треонин 1631 1410
7
Белок, % g2,7 6 й 6 2,5 6 2,5 6 2:5 6 2; З фенилаланин 1353 1634
K°3‘13‘13H1I1*IeHT Пересчет з 5 › а 5 i 1 2 171240 35's y аменимые аминокислоты 18116 30463
незаменимые амино- 5243 4701 6558 771.1 В том числе:
кислоты ` Ёланин 1717 69 34
В том числе: Ргинин 2202 7180
валин 772 735 937 872 д; аспарашновая кислота 2493 4475
изолейцин 597 628 907 5 70 70 гистидин 737 1192
лейцин 1081 917 1381 1035 3; О SM ГЛИЦИН 1023 20235
лизин 903 683 1156 893 2 8 П’ Глутаминовая кислота 4006 9583
метионин 424 413 415 376 1 оксипролин ._ 934
треонин 610 483 830 605 2 127,, пролин 1342 14644
1 wow 222 222 222 222 2:22 2
' фенилаланин _ РОЗИН 1310 312
"ф Заменимые амиио- 7362 6315 9331 6707 26720 489 т: О шшстин 522 0
* „слоты i . ‘ бщее количество аминокислот 30810 93616
В д 710 694 854 621 2730 M"““”"°“‘“" “'“’“*°“"°"°"’ °’<°P- % Нет Три- — 0‚7‚
мет. + иис. — 4,8
аршнин 787 621 1156 662 2460 7 Заказ -226
193
192
Продолжение in
Продолжение табл. 8.1
194
Кислота, скор, %
78
Субпродукты ' Колбасы вареные Полуфабрикаты из мяса птицы
мышеч- четвер-
Показателн печень сердце ный же- печень сердце Показатели Подмой зелено- ЦГЗЁЁЁ; тина филе окоро-
ЦЬПШЯТ ЦЫППЯТ лудок кур кур Конная град- Ка_брой_ цыплен- Куриное чек ку-
цыплят ская Пера ка-брой- риный
лера
Вода, % 72,9 72,4 7313 у
Белок % 9 2116 173 2 =7 › 1 " 65 6 64 9 75 0 69 6 73 0 66 6
Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 17:2 17:2 19:6 16:5 23:6 21:3
‚ коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6.25 6,25 6,25
3- Незаменимые амнно- 7954 5907 6757 7733 6133
3’ “слоты Незаменимые амнно- 6203 6827 8349 6801 10053 8710
д’ В том числе: кислоты
„к Валин 1016 836 932 1257 974
°” изолейцин 820 686 770 943 737
лейцин 1816 1450 1501 1932 1498 Втом числе: _
лизин 1565 869 1113 1073 880 Валин 636" 722 1078 809 1298 1044
метионин 469 329 440 424 398 изолейцин 791 860 941 759 1133 979
треонин 879 752 958 719 675 лейцин 1238 1324 1646 1370 1982 1768
триптофан 398 265 304 404 298 лизин 1514 1686 2195 1782 2643 2300
фенилаланин 991 720 739 981 673 метионин 568 740 372 364 448 404
треонин 654 671 921 743 1109 958
Заменимые амино- 11891 9680 13036 11038 9725 ТРИПТОФаН 217 205 314 264 378 341
кислоты фенилаланин 585 619 882 710 1062 916
В том числе: Заменимые амино- _ 8391 8610 11368 10082 13687 13177
аланнн 1130 1103 1389 1448 1303 КИСЛОТЫ
аргинин 1450 1040 1466 1009 827
аспарагиновая 1812 1378 1836 1868 1500 втом числе;
Кисти аЛаНИН 740 808 10 8
гистидин 522 313 315 424 322 аргинин 1152 1324 1509 1947149 181:
Глутаминовая 3050 2406 3259 2781 2474 кислчэт: свая 07 1403 1935 1810
КИСПОТЗ гистидин 413 448 1098 6
оксипролин 73 84 313 62 119 глицин 636 654 764 990 1932201 1722743
пролин 871 897 1143 1009 915 глутамино ая 1926 1875 2352 2
сернн 926 727 932 488 497 кислота в 177 2832 2939
тирозин 757 542 549 670 477 оксипролин 204 215 176 148 212 185
Цистин 251 209 211 232 232 Пролин 585 585 843 875 1015 1129
Серин 654 654 843 726 1015 937
2241303 Н 499 499
Общее количество 19845 15587 19793 18771 15858 21 “M3,, 275 258 32% Ё; 32:
аминокислот
Лимитируюшая амино- Нет Мет. + Мет. + Тре. — Нет
Кислоты c1<°p.% +unc- — +uuc. — 84, Общее колнче тв 14594 15437 19 1 168
89 90 Мет. + аминокнсдо, с ° 7 7 83 23740 21887
+ 11140- — МИШРУЮЦШЯ амино- Нет Нет Нет Нет Нет Нет
88
195
Продолжение т
Продолжение табл. 8.1
кислота, скор, %
196
готовые бы " г Продукты детского и диетического Питания
консервы замороже Консервы ПолУфабрикаты
Показатели "Крош- „С _ Паштет котлеты биточки
п у” кури- КУРИ‘
Показатели фарш „Ка › Пюре Hue ные
курица утка в фарш колбас- HT?’ кури- ”Бога- "Школь- „Шкет? „де?
в ообст- собст- колбас- иый па овсе ЧИК ‚ ныйчз Tum," ный” „ скид,
венном венном иый ку- ставро- р ”БУТУ3" Hue
соку соку риный поль-
ский
80,0 81,2 66,7 66,6 68,5 71,9
8215181432: 10,2 6,2 15,7 15,1 13,8 12,3
вода, % 64,4 64,0 66,9 61,94 62,1 K°3<1>‘1>"I1“e*" "ePe°“e” 535 535 535 535 535 635
Белок, % 23,2 16,0 13,9 12,2 23,3 `
коэффициент пересчета 6.25 535 535 635 635 Незаменимые амнно- 3751 2176 5976 5911 5021 4606
кислоты
незаменимые амино- 8766 5666 5846 4725 8635
5 K"°”°T“ Втом числе:
валин 483 316 790 759 663 609
B ‘юм числе: изолейцин 443 27 3 746 649 549 463
Валин 1102 693 636 529 1117 лейцин 795 521 1293 1256 1044 909
11301191111!” 924 534 316 598 1076 лизин 832 341 1119 1297 1186 1184
лейцин 1940 1160 1219 963 1547 метионин 212 143 388 386 372 275
лнзнн 1890 1165 1359 1137 2363 теснин 444 260 776 731 549 480
метионнн 600 418 434 374 433 триптофан 146 74 133- 212 180 206
треонин 1061 797 598 515 1036 фенилаланин 396 248 731 621 478 480
триптофан 250 174 180 137 379
фенилаланин 999 670 554 47 2 634 Замеиимые амнно- 6158 3774 9768 9110 8075 7218
кислоты
Заменимые амнно- 14216 9952 8075 7282 12641
кислоты в том числе:
аланнн 599 353 1030 938 743 755
В том числе: аргинин 608 316 1000 952 1080 1064
аланин 1306 973 807 648 1049 аспаратиовая 952 539 1407 1366 1168 1081
аргинин 1519 1117 1108 1013 1945 кислота
аспарагиновая 2078 1720 1086 960 1987 гистидин 327 180 284 593 389 360
кислота глицин 554 353 1042 966 637 721
гистидии 423 339 571 513 777 Глутаминовая 1646 1079 2422 1973 1886 7218
глицин 1670 1246 704 628 1069 кислота
Глутаминовая 3960 2000 1759 1710 2610 оксипролин 88 54 196 45 154 124
кислота пролнн 478 366 790 828 761 669
оксипролин 128 146 115 90 410 серин 427 267 776 690 584 498
пролин 1057 1019 696 576 869 тирозин 337 174 582 538 443 446
серин 990 773 530 510 933 Цистенн 142 93 239 221 230 153
тирозии 835 510 446 400 702 д
‘1"°""* 350 109 353 334 29° 343 Общее количество 9909 5950 15744 15021 13096 11824
3 ‘Миноюаслот
Общее КОЛИЧЗСТВО 13921 21276 Митируюцтая амино- Нет Нет Нет Нет Нет Нет
аминокислот г Кислота, скор, %
Лимитирующая амино- Нет Нет Нет Нет Нет Нет
197
Продолжение табл. 8.2
Таблица 8.2. Витамины в 100 г продукта
Тушки
Тушки Показатели Утка Утка
рябчик тетерев Romain" домаш‘ утка утка
Показатели бройле- бройле- гуси гуси индей- няя няя бел ax Горная
pm I ка- ры II ка- 1 кате- II кате- ки 1 ка- 1 кате- II кате-
тегории тегории гории ' гории тегории ГОРИИ ГОРИИ
Витамин А, мг — к 0,05 0,05 — —
Витамин А, мг 0,04 0,03 0,02 0,02 0,01 6-KafA‘;;“*é- 83 8“8 Ё’ Cf’ 83 83
В-Каротин, мг сл. сл, сл. сл. сл. ВИЁМИН В’ мг : L О 23 О 27 : :
Витамин Е, мг 0,30 — — — 0,34 В" и“ B6’ мкг й Й ’_ ’_ _ _
Витамин c, МГ 2,0 2,0 — — —- Em“ м 11?’ __ _ _ _ _ _
Витамин вд, мг 0,51 0,60 0,48 0,49 0,33 Енот? м: 13 5 1 1 5 5 8 6 О 11 О 12 5
Витамин B12, МКГ 0,42 0,50 - - - НИШ" = › = 1 ’ * ’
Пантотеновая кислота, мг 0 45 0,55 0,60 — 0,59 0,48
Биотин, мкг 8,40 10,6 -— — — ’
Рибофлавин, мг 0,28 0,33 0,17 0,19 0,31 0,29
”""“““*’“" Ы 6*‘ 5’2 5’6 7’8 т н мг 030 032 012 018 031 028
Пантотеновая кислота, мг 0,79 0,88 0,55 — 0,65 нами * Г ’ ’ 3’50 3’50 ’_ ’_
Рибофлавин, мг 0,15 0,16 0,23 0,26 0,22 Фолацин, мк — — , , ›
Тиамин, мг 0,09 0,11 0,08 0,09 0,05 Холин, мг — — 119 — — ~
Фола1шн, мкг 3,30 3,60 4,10 4,70 9,60 Продолжение табл. 8.2
Х , г 11 8 1 1 1 58 57 139
олин м тушки
кате- - _' '
кряква гории гории ГОРИ?! ГОРИ“
Продолжение табл. 8. Витамин А, мг — ” 0,07 " 0’03
-. в-Каротин, мг — “ ' _ _
Витамин Е мг — ‘ ” П —
’ 5,1 5,0 4,5 6,80 650
Тушки - 0,56 0,56 и —
Витамин B12, мкг — “ ’ _ _
куро- куро- _ - - — —
Показатели куры куры MT” Пика Биотин, мкг 10 О 7 О 6,7 8,3 7,4
1 кате- 11 кате- т С ax Ниацин, мг э › О 50 О 50
гории гории Wu" ер Пантотеновая кислота, мг 0,75 0,48 0,46 ‚ =
ряная Рибофлавин, „г 0,43 0,30 0,29 0,31 gig
I Тиамин, мг 0,40 0,28 0,27 0,32 ,
Фолацин, мг ‘ ” ’ _ :
Витамин А, мг 0,07 0,07 - -- ХШПЩ МГ “ ` V Й
дкаротин, мг 0,01 0,01 W _ Продолжение табл. 8.2
Витамин Е, мг 0,20 — в — С б“ KT“
Витамин C, мг 1,8 1,8 8,0 7,2 У Р°дУ
Витамин B6, мг 0,52 0,61 — —
Витамин B1 2, мкг 0,55 _ — -5 — Показатели мышеч‘ Mame“:
Биотин, мкг 10,0 _ _ _ печень сердце ный же- печень сердце яги з:
Ниацин, мг 7,7 7,8 11,5 12,3 ‘1"‘“"’” “"‘”"’” "”’1°“ “У 1’ V1’ in
Пантотеновая кислота, мг 0,76 4 0,58 0,48 Цыплят ур
Рибофлавин, мг 0,15 0,14 0,32 0,28
Тиамин, МГ 0,07 0,07 0,32 0,28 Витамин А, мг 10,0 0,04 0,03 12,0 0,06 0,04
ФОПШ-ШН, МКГ 4,30 5,30 ~ — B-Kapomfl, мг 0,07 0,02 0,01 0,13 0,02 0,01
ХОЛИН, МГ 76 74 е — Витамин С, мг 23,0 — — 25,0 — —
199
198
Продолжение табл. 8.2
Продолжение п: I д
Субпродукты Колбасы Полуфабрикаты
вареные
мьпцеч- _
Показатели печень сердце ный же- печень сердце Показатели грудка четвер-
“T шт £33322 к” к” "°nM°°- „ЗЕТ; „ьЁЁЁЁн. Филе -‘.’駧’,‘i‘§'.
Конная ская брой- ка-брой- Куриное риный
Витамин Вб, мг 0,79 0,37 0,14 0,90 0,28 пера Пера
Ниацин, мг 8,5 4,5 2,30 10,0 4,3 y
Рибофлавин, MI‘ 1,86 0,15 2,10 1,07 A О 02 О 02 О 02
Тиамин, мг 0,45 0,30 0,19 0,50 0,26 §_‘,‘<T:;f,"1:,,, д, д, EL‘: 0:01 Ё: 333;‘
42003194“: МКГ 250 12›0 7»3 240 г шиши, мг 3,60 3,90 7,69 3,80 10,9 4,3
Рибофлавин, мг 0,16 0,14 0,14 0,16 0,07 0,20
Я Тиамин, мг 0,23 0,18 0,09 0,12 0,07 0,10
йцепродукты
1 Продолжение mafia. 8.2
Показатели яйцо яйцо к жёлтое Яйцо Н‘,
куриное куриное 5Eg(en_ Me‘ Перепе- 1- Д, .
(целое) (белок) ток) панж дикое po .1_ Продукты детского и диетического гштания
В’ Консервы Полуфабрикаты
_ ,89 0,25 0,47
§_Ig:::)H_n'::’h:,r _ 3,21 0,05 _ Показатели "краш. „сут Паштет котле- биточки
Витамин D мкг 2,20 — 7,70 2,20 - Ка ‚ Пюре ТЫ КУ- КУРИ-
’ _ _ 2, _ ”Птен— _ „ _ „ _ риные Hue
gnramuu ж 2:0 _ H _0 _ ‘шк, xylxjaarf, ТВОЁ 1.1{1II><I§IJ,1,1> „Шкоды „деъ
B}, мг 0 14 0 01 0 46 0,14 0,12 ”Бутуз” ш’ р Hue” от”
Витамин B12, мкг 0,52 0,08 1,80 0,52 —
Биотш мкг 20›2 7›0 550 2012 ‘ ‘ Витамин А, мг 0,01 0,02 1,35 0,06 0,02 0,03
ниацин, мг 0‚19 — — 0›19 0›2б 1я1 акарошн, мг сл. 0,18 0,06 0,42 0,01 0,01
Пантотеновая кислота, мг 1,3 0,24 4,0 1,3 - 110 Витамин Е’ мг _ _ 0,45 _ _ _
Рибофлавин, мг 0,44 0,61 0,28 0,44 0,65 1, Витамин С’ мг _ _ 12,8 _ _ _
Тиамин, мг 0,07 сл. 0.24 0,07 0,11 0:2‘ Витамин B6, мг _ _ 0,23 _ _ _
¢°“wH» МКГ 7=0 Ы 2“ 70 515 ’;1i . ниацин, мг 2,00 1,72 3,56 2,08 3,62 3,24
Ходить мг 251 39 300 251 507 9035 Рибофлавин, мг 0,07 0,11 0,50 0,16 0,24 0,23
Продолжение ТЮ‘- Тиамин, мг 0,02 0,01 0,01 0,02 0,15 0,13
Готовые быстро’ Фшади“! мкг _ _ 66’0 " _ _
Консервы мороженные бд "
да (мясо цытш 1 т
Показатели аблица 8.3. Липиды, г в 100 г продукта
”Кури- ”Утка ”Фарш K$:6p;':_ Па °_ жа
цав соб- в ооб- колбас- р Т mm,
ствен- ствен- ный cT’:::o_ B°° 110° ’ у
033,4,» за‘; 211%}: поль- jg noxaaflem бройле- бройле- гуси гуси гусята гусята
ский” ры! ка- ры Н ка- I кате- П кате- 1 кате- II 1<aTe-
Витамин А, мг сл. сл. 0,01 0,01 0,02 0,03 Ё‘ тегории теюрии гории гории гории горИИ
{З-Каротин, мг 0,05 0,09 сл. сл. сл. сп. ;
Витамин Е, мг — 0,70 — — — _ Сумма липидов 16,10 11,20 39,00 27,70 28,80 14,60
Витамин С, мг 1,0 3,0 — — — — " ТРИГЛИЦерИДЬХ 12,89 8,94 35,36 24,50 25,50 12,90
Витамин B6, MI‘ 0,30 0,20 0,30 0,30 — — а Ф°°ф0ЛИПИдЫ 1,77 1,92 1,52 1,08 1,12 0,57
ниацин, мг 6,10 3,94 4,00 3,50 5,60 7,72. ё х°лестерин 0,03 0,02 0,11 0,08 0,09 0,09
Рибофлавин, мг 0,11 0,14 0,10 0,12 0,16 0,16 I Жшньпе кислоты (сумш) 13,39 9,39 34,48 24‚б 24,4 12,2
Мдкг 0,03 06034 0,03 0,06 0,08 0,_10 д 201
Холин, мг 48 99 45 40 110 110
200
„мая-ы; д _ ,`д:_
1:
11.
111,.
.1
/.
1,
‚г;
Продолжение 1‘
Тушки ‘
Показатели бройле- бройпе- гуси гуси гусята j
рь1 1 ка- ры П ка- 1 кате- 11 кате- 1 кате-
тегории тегории гории гории гории ‘1
Насыщенные 4,13 3,02 9,46 7,15 7 ‚26 ч
В том числе:
C1210 (лауриновая) 0,01 0,02 0,05 0,02 0,02 ..
С 1410 (миристиновая) 0,16 0,09 0,35 0,19 0,20 ‚Д
С1 5 1 о (пентадекановая) 0,03 0,02 0,05 0,02 0,02
C1610 (пальмитиновая) 2,76 1,92 6,81 5,15 4,89
C17 д о (маргариновая) 0,11 0,09 0,10 0,06 0,04
C13 до (стеариновая) 0,99 0,82 2,01 1,66 1,96
C2010 (арахиновая) 0,03 0,04 0,06 0,04 0,05
Мононешсьпценньхе 6,7 3 4,46 18,49 12,96 12 ,20
В том чнсле:
С14 1 1 (миристолеиновая) 0,01 сл. 0,03 0,02 0,02
С16 1 1 (пальмитоленновая) 1,23 0,69 1,98 1,39 1,37
C1711 (гетадеценовая) 0,06 0,06 0,07 0,03 0,03
C1311 (олеиновая) 5,18 3,62 15,96 11,17 10,52
C201 1 (гадоленновая) 0,24 0,09 0,45 0,36 0,27
Полиненасьпцеяаньхе 2,5 3 1,92 6,5 3 4,54 5,03
В том чнсле:
C1312 (линолевая) 2,28 1,74 5,89 4,20 4,68
С 13 д 3 (линоленовая) 0,19 0,11 0,52 0,26 0,27
C2014 (арахидоновая) 0,06 0,06 0,12 0,07 0,07
Продолжение т
Тушки
показатели индейки индейки индюшата ку
1 катего- II катею- 11 катего- кате
рии рии рии
CYMM3 липидов 22,00 12,00’ 5,00 18,
Трнггшцериды 16,06 8,40 3,15 15 '
фосфолипиды 4,40 3,00 1,03 1,
Холестерин 0,21 0,13 0,07 0,
Жирные кислоты (сумма) 18,35 9,12 3,60 16
Насыщенные 5,82 2,91 1,24 4, .
В том числе: I
C12:o (туриновая) 0,02 0_,01 0,01 ens».
C14:o (шрнтнован) 0,23 0,11 0,05 0,1
С15 ‚о (пентадекановая) 0,03 0,01 0,01 0,0
C16 :0 (пальмитиновая) 4,10 2,06 0,69 3,1 +
С 17 : о (маргариновая) 0,07 0,03 0,01 0,1
C1820 (стеариновая) 1,35 0,67 0,46 0,9 ‚
С2о: о (арахиновая) 0,02 0,02 0,01 0,0 I
Мононешсьпцеиньле 8,46 4,2 3 1,2 3 8 ,5
В том числе: ‚1
C14 д 1 (миристолеиновая) 0 0 0,01
202
Продолжение табл. 8.3
‚_____
Тушки
Показатели индейки индейки индюшата куры 1
1 катего‹ II катего- II катего- категории
рии рии рии
______
(316 . 1 (пальмитолеиновая) 1,78 0,74 0,20 1,25
C17 1 1 (гептадеценовая) 0,05 0,02 0,01 0.05
C1811 (олеиновая) 6,42 3,36 0,97 7,16
(320.1 (гадолеиновая) 0,21 0,11 0,04 0.13
Ilonuuenacblllleflflble 4,07 доб L13 3’17
Втом числе:
C1312 (линолевая) 3,88 1,98 1,01 2,96
C1313 (линоленовая) 0,15 0,06 0,05 0,17
С 2 014 (арахидоновая) 0,04 0,02 0,07 0.04
Продолжение тбл. 8.3
Тушкн
П°Ка3ат°пи куры пере- утки утки утята утята
П кате- пела 1 кате- II кате- 1 кате- 11 кате-
гории юрии гории гории гории
Сумма липидов 8,20 17,30 38,00 24,20 27,20 20,70
Триглицериды 7,17 12,55 35,18 22,68 25,42 19,25
фосфолипиды 0,70 3,71 0,76 0,48 0,54 0,41
Холестерин 0,04 0,04 0,056 0,4 0,04 0,03
Жирные кислоты (сумма) 7,6 14,84 33,90 21,46 23,07 17.55
насыщеиные 2,07 4,66 10,51 6,88 7 ,54 6,48
В том числе:
С 12 10 (пауриновая) сл. 0,02 0,04 0,04 0,02 0,02
С 14 10 (миристиновая) 0,06 0,19 0,37 0.25 0.21 0-12
С 1 5 10 (пентадекановая) 0,01 0,02 0,04 0,04 0,04 0,03
C1610 (пальмитиновая) 1,41 3,12 7,01 4,67 4,96 4,76
С 17 до (маргариновая) 0,04 0,05 0,09 0,10 0,07 0,06
C1310 (стеариновая) 0,54 1,22 2,90 1,71 2.14 1.44
C2010 (арахиновая) 0,01 0,03 0,06 0,06 0,07 0.03
Мононенасыщенные 3,98 7,06 16,7 3 10,20 11,1 8,30
В том числе:
C1411 (миристолеиновая) 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 0,02
C1611 (пальмитолеиновая) 0,52 0,14 2,15 1,50 1,11 0,67
C17 1 1 (гептадеценовая) 0,06 0,03 0,06 0,05 0,07 0,02
C1811 (олеиновая) 3,31 5,77 14,04 3,31 9,53 7,39
C2011 (гадолеиновая) 0,08 0,12 0,48 0,33 0,29 0,20
Полииеиасьпцениые 1,64 3,12 6,66 4,39 4.49 2.37
B том числе:
C13 12 (линолевая) 1,47 2,90 6,29 4,07 4,16 2,64
С 1313 (линоленовая) 0,07 0,13 0,29 0,22 0,18 0.10
C 2 014 -(арахидоновая) 0,09 0,09 0,08 0,10 0,15 0,13
203
Ё,
Ш
111, ,
Продолжение табл. 8.3
77 Продолжение” 7,
7'» ” Яйцепродукты
д? Суб С б " " " По тел
Продукты Цыплят у Продукты ’ ка” и яйцо куриное яйцо перепе- яичный по-
Показатели мышедь ‚ _ ПШ-Юе Р°Ш°К
5:“ печень сердце ный же- печень сердце 1 и —-i
С, лудок . в том числе;
' 6 " C15 10 (пентадекановая) 0,01 0,02 0,05
,7 Сумма липидов 3,70 8,30 4,00 5,90 10,30 д с 16 , о (пальмитиновая) 2,05 2.31 8.70
if д’ ТРШПИЦСРИДЫ 1,00 1,99 1,16 1,09 2,7 8 ' ' C 17 2 0 (маргариновая) 0,03 0,05 0,13
„д ФОСФОТШПИДЫ 2.30 5,81 2,54 3,52 7,01 Х д с 13 .0 (стеариновая) 0,88 1,23 2,28
71 ))I(‘onecrepm-z ( ) (61.25 - 30,14 0,3 5 0,31 1' C 2 о: 0 (арахиновая) 0,03 0 0
'2, ирные кислоты сумма ‚ ‚ 15 ‚О 3,82 7,44 ‘ ‚ ' 4 97 5,5 4 15,35
1:1 V Насыщенныс 1 ‚1 0 1 ‚95 1,02 1 ‚42 2,3 1 1’1"T’:;’1",‘:H":,°,:‘"°"""'° ’
11’ В том ‘Mme’ C14 . 1 (миристолеиновая) сл. сл. сл.
C12 :0 (пауриновая) с11_ 0.11 ед сл. СП- Г (116 :1 (пальмитолеиновая) 0,39 0,74 1,63
у С 14 д 0 (МИРИСТИНОВЗЯ) о C17 1 (гептадеценовая) 0101
C1510 (пентадекановая) сл. 0,01 сл. сл. 0,01 07 С” I 1 (олеиновая) 4,09 7,7 5 13,55
1, С 15 до (пальмитиновая) 0,59 1,26 0,66 0,91 1,67 12 C20: 1 (гадопеиновая) 0,04 0,02 0
116 C17 ,0 (маргариновая) 0,02 0,02 0,01 0,01 0,03 о полшедшсьщшные 136 1,12 3,12
' С 13 д 0 (стеариновая) 0,46 0,60 0,33 0,47 0,54 О_ в том числе;
’ C20 : о (=*PaX""°Ba‘0 - - - - — ’ C13 .2 (линолевая) 1,10 0,95 2,60
у Моноиенасьлщенньле 0,93 2,90 1,42 1,69 3,47 21 с 1813 (,111,,o,1e,,o1,,,,1) 0,05 0,06 0,25
0 B T(éM числе: C20 . 4 (арахидоновая) 0,10 0,11 0,27
ii! ' _ '
c;::;::m::::::::;, 2:22, 2:2: 22:, 212: 2,2: 3
23;: C17 , 1 (гептадеценовая) 0,01 0,02 0,02 0,01 0,03 0 д к б п б
C18: 1 (олеиновая) 2 у ОП аса Bapelflil олуфа рикаты ИЗ ПТИЦЫ
п С20д 1 (гадолеиновая) 0,01 0,05 0,02 0,01 0,06 0 Показатели з em} [руша чет р. ф е око о
олиненасьхщенньле 0,5 0 1,30 0,60 0,71 1,66 0, е“ е И” P
111 В том числе: I ‚Ё 10112112: трад- цьшлен- тина кургг Чек КУ-
, C1312 (линолевая) 0,39 1,11 0,53 0,58 1,48 о, ск“ КЁЁЕЁ“ 1533:: н“ P“""‘“
‘д; C1313 (линоленовая) 0,01 0,03 0,02 0,01 0,04 о ' '
.71, C2014 (арахидоновая) 0,10 0,16 0,05 0,12 0,14 о ' “ера
> 1. Сумма липидов 11,60 12,10 4,10 12,60 1,90 11,0
Продолжение тб ‚д Триглицериды 10,76 11,04 1,90 11,04 0,72 8,48
‘у Фоофолитщы 0,42 0,44 2,02 0,94 1,07 2,29
,7‘ '0 Холестерин 0,02 0,02 0,01 0,02 0,01 0,03
т; п ’”‘“"“P°’1Y“"*‘ Жирные кислоты (сумма) 10,90 11,37 3,38 11,76 1,44 10,66
°““‘”‘=“" Насыщенные 4,79 4,82 1 ,17 3,5 7 0,51 3,24
яйцо куриное яйцо перепе- ` яичный В том числе:
ПИНОЕ POI-I-IOKJ. C1210 (лауриновая) сл. 0,03 сл. 0,01 сл. —
, С 14 д 0 (миристиновая) 0,31 0,21 0,03 0,10 0,01 0,08
Сумма липидов 11,50 13,10 37,30 С 1 5 д 0 (пентадекановая) 0,02 0,02 сл. 0,02 сл. 0,02
Триггшцериды 7,05 7,36 23,50 ‚д С 16 1 0 (пальмитиновая) 2,49 3,14 0,90 2,61 0,40 2,38
„ ЁООФОПИПИДЪ! 121671 j C1710 (маргариновая) 0,06 0,06 0,01 0,07 сл. 0,07
°де°тин › › - 5 c 1 71 1 34 0 21 0 67 0 09 0 61
7 1 7 1310 (стеариновая) , ‚ , , , ‚
1 У *)l!(:1::b1-11.100711:-'1Ii,<[:e:1o1'1.I (сумма) 1308384 1 С 20 д 0 (арахиновая) 0,20 0,02 0,02 0,09 0,01 0,08
Ё 1 ' В 1.01:“ числе. ’ › 1 Ётононенасьпцениые 5,95 5 ‚51 1,60 6,3 5 0,71 5 ‚79
C12 д 0 (лауриновая) 0 0 0 Том числе:
_ C14 1 0 (миристиновая) 0,04 0,07 005 C14 д 1 (миристолеииовая) 0,04 0,03 0,01 0,03 сл. 0,03
1 C10 1 1_ (папьмитолеиновая) 0,45 0,58 0,28 1,03 0,12 0,94
”' д 204 vi C1711 (гептадецеиовая) 0,05 0,04 0,01 0,08 0,01 0,08
. 205
н: “эдема ~57 2-. . , ›
Продолжение ‘у
Колбаса вареная Полуфабрикаты из
Показатели зелено- грудка четвер- филе о
ПОДМОС- I‘pa.I1- ЦЫПлен- тина кури- "
ковная ская ка-брой- цыплен- ное
лера ка-брой-
лера .;
В том числе: ` 0;‘
C18 :1 (олеиновая) 5,13 4,76 1,30 5,21 0,53
C20 :1 (гадолеиновая) 0,28 0,10 0 0 о "
Полиненасьпценньпе 0,16 1,04 0 ‚61 1,84 0,2 2 1
B том числе: . `
C18 :2 (линолевая) 0,16 1,00 0,53 1,74 0,19 1 `
С 1s 23 (линоленовая) 0 0,04 0,03 0,10 0,01 о
C20 ; 4 (арахидоновая) 0 0 0,05 сл. 0,02 f‘
Продолжение 1116111
Готовые 6
Консервы трозаморо
ные блюда;
со цЫпЛ у
Показатели 1
”Курица ”Утка в ”Фарш колбас-
в собст- ообст- нь ” паро- же
венном венном вое нд‘
соку” соку” кури- ставро-
ный поль-
ский
Сумма липидов 9,90 17,50 14,93 21,85 13,33 16,
Тригпицериды 8,81 16,12 13,57 18,20 10,52 12
фосфолипиды 0,84 0,35 0,81 2,61 2,30 2,7
Холестерин _ 0,05 0,03 0,05 0,04 0,01 0, „
Жирные кислоты (сумма) 8,35 15,92 13,87 19,77 12,14 14,
Насыщенные 2,68 5,41 4,26 7,99 4,33 5,3
В том числе: `
C12 ‚о (лауриновая) сл. 0,01 сл. 0,02 0,01 0, ‘
C 14 ‚о (мирнстиновая) 0,07 0,14 0,15 0,02 0,13 0,1
C1510 (пентадекановая) 0,02 0,04 0,02 0,02 0,02 0,0,
C16 ‚о (пальмитиновая) 1,88 3,66 3,01 5,54 3,26 3,9 у
C1710 (маргариновая) 0,04 0,08 0,04 0,06 0,06 0,0 г
С13,о (стеарнновая) 0,64 1,48 1,04 2,33 0,83 1,
C-20,0 (арахиновая) 0,03 0 0 0 0,02 0,0 1
Мононенасыщенньле 3,91 8,38 7,61 10,41 6,17 7,315
В том числе: 3
C1411 (миристолеиновая) 0,02 0,02 0,02 0,04 0,04 0,05‘
C16 д 1 (тльшполеиновая) 0,57 1,04 1,01 1,09 0,94 1,01‘
С17,1 (гептадеценовая) 0,03 0,10 0,05 0,07 0,06 0,065
C1s;1 (олеиновая) 3,22 7,10 6,47 9,07 5,08 6,10;
c26,1 (гадолеиновая) 0,07 0,12 0,06 0,14 0,05 0,0s“if:
Полиненасыщенные 1,76 2,13 2,06 1,37 1,64 2,005
В том числе:
C13 ,2 (линолевая) 1,63 1,94 1,99 1,34 1,57 1,93
C 13:3 (линоленовая) 0,08 0,12 0,06 0,03 0,03 0,031’
C2o;4 (арахидоновая) 0,05 0,07 0,01 0 0,04 0,040‘
206
Продолжение тбл 8.3
д” Продукты детского и диетического питания
Консервы Полуфабрикаты
Паштет ‘о
‚ а 3 а ‘о
Показатели . * . “ о an Ё Ё Ё г: Ё
1„ “д; mg: а. Ё Ё * 19
¥ = ‘ Ё “ Ё ё Ё а ЁЁЁ
El Ё Ё. в Ё <3 о Ф : :r :
Ё В ‘S Ё а. Ё 1‘ 5 2 3 2
Е‘ E E Р 9 ё° Ё‘ г: а .5 а
сумма липидов 7,00 6,10 15,40 15,70 5,70 5,50
Тригпицериды 5,58 5 ,00 11,08 11,74 3 ,46 3,65
фосфолипиды 1,20 1,04 3,85 3,45 1,82 1,53
ходостернн 0,01 0,01 0,17 0,11 0,02 0,02
жирные кислоты (сумма) 6,32 5,19 13,06 13,99 4,98 4,82
Насыщенные 2,07 2,28 6 ‚07 4,3 3 1,45 1,5 О
В том числе:
C12 до (лауриновая) 0,01 0,09 0,22 0,02 0,01 0
С 14 ‚о (миристиновая) 0,07 0,35 1,04 0,18 0,04 0,04
С15,о (пентадекановая) 0,01 0,06 0,16 0,04 0,01 0,01
C 16 , о (пальмитиновая) 1,47 1,13 2,56 3,37 0,94 1,02
С 17,0 (маргариновая) 0,03 0,04 0,14 0,10 0,02 0,03
C13,0 (стеариновая) 0,45 0,57 1,77 0,62 0,40 0,37
C20;0 (арахиновая) 0,03 0,04 0,18 — 0,03 0,03
Мононешсьпцеячше 3,37 2,44 6,04 7,2 3 2,46 2,16
В том числе:
C14 , 1 (миристолеиновая) 0,02 0,09 0,27 0,06 0,01 0,01
C16, 1 (пальмитолеиновая) 0,67 0,32 0,65 1,13 0,24 0э27
C17 ‚ 1 (гептадеценовая) 0,02 0,02 0,06 0,07 0,02 0,02
C13 ‚ 1 (олеиновая) 2,65 2,00 5,02 5,92 2,18 1,86
C20,1 (гадолеиновая) 0,01 0,01 0,04 сл. 0,01 сл.
Полиненасьцценные 0,88 0,47 0,95 2,43 1,07 1,16
В том числе:
C13,-2 (линолевая) 0,83 0,44 0,82 2,33 0,97 1,03
С 13 :3 (линоленовая) 0,04 0,03 0,07 0,10 0,03 0,03
C20,4 (арахидоновая) 0,01 сл. 0,06 — 0,07 0,10
Таблица 8.4. Минеральные вещества в 100 г пводУКТа
Тушки
Показатели
бройлеры гусн индейки КУРЫ
зола, % 0,9 0,8 0,9 0,9
Мак оэлементы, мг
каши 239 257 234 217
кальций 13 13 18 17
магний 21 32 23 20
натрий 79 95 95 75
нитраты 7 — ‘ 11
сера 180 169 248 186
фосфор 175 172 227 180
хлор 76 87 90 77
207
Продолжение
Продолжение тбл. 8.4
Яйцепродуктьх
Тушки
Показатели
Перепела рябчик тетерев 8 8 8 ф
Показатегш Ё Ё Ё 5
%,-. E»- Ё 9 Q "
Зола,% 1,0 1,1 1,3 и g и g и г Ё „ Ё ‘ЁЁ
Макроэлементы, мг ._."} 5 Ё 5 Ё; 5 Ё ° 5 ё
калий 257 — — ‘Ё 5 д ‘З Ё Ё ц Ё 2 Ё д:
кальций 21 17 16 г
магний 25 — — зола, % 1,0 0,7 1,7 1,2 1,0 4,9
натрий 35 " " микроэлементы, мг
НИТРЗТЫ 7 — т калий 140 152 129 144 140 448
Сера 157 — - кальций 55 10 136 54 55 193
фосфор 190 340 325 магний 12 9 15 32 12 42
хлор 92 — - натрий 134 189 51 115 134 436
р нитраты 7 —— — 7 7 23
Продолжение п’ 1 сера 176 187 170 124 176 625
фосфор 192 27 542 210 192 725
хлор 156 172 146 147 156 581
Тушки 4
Показатели Продолжение тбл. 8.
утка кряква цесарки Яйцепродукты
Показатели
Зола, % 1,3 1,2 сухой белок сухой желток желатин
Макроэлементы, мг пишет“
калий — 240 230 3
Кальций 15 17 - 15 M?1J11c:,(:7neMe1a1'1>1 мг 5,6 3,5 1,3
Маши“ ‘ 2° 19 калий ’ 1067 249 1 2
“эти” ‘ 3° 7° Кальций 75 262 700
нитраты ‘ ‘ ‘ магний 71 29 80
°°Ра “ ‘ ‘ Натрий 1297 99 11
фосфор 234 248 241 „траты _ _ _
"MP ‘ — т сера 1340 328 -
Продолжение тбл; _; Фосфор 194 1047 300
д; Хлор 1232 V 984 —
Субпродукты Продолжение тбл. 8.4
д а Колбаса вареная Полуфабрикаты
Показатели ё’ и ё Э Ё’
‚а Ё Ё Ё Ё; Ё Ё Ё Показатели ТРУдка четверти-
Ё д ц Ё Ё‘ аз =1 подмос- зелено- цьшлен- на цып- Lynne ку- окорочек
Ё Ё Ё а Ё Ё Ё Ё ковная градс- ка-брой- ленка- риное куриный
Kay; пера бройлера
зола, % 1,3 1,1 1,2 1,4 1,1 30m, % 3.8 3.3 1,0 0,8 1,1 1,0
Макроэлемеиты, мг МаКР°3деМ°ИТЬЬ МГ
калий 313 254 329 239 260 299 калий 234 222 266 242 292 260
кальций 11 10 12 15 10 13 Кальций 38 36 9 15 8 16
магний 23 19 18 24 19 17 Магний 17 18 24 21 26 20
натрий 92 115 97 90 94 83 Натрий 980 950 66 96 60 85
сера _ _ _ _ _ _ сера — — _ _ _ _
фосфор 251 137 131 268 178 106 ФОСФОР 206 136 181 140 171 140
209
208
‚Е: д.
‘а да r
£1” "ч /
продолжение " V Продолжение тбл. 8.4
4; '7 ‚
д г
5 Готовые 4 ’ Тушки
7 Консервы заморо › а Показатели
Ё’ бпю ‘ 5`
ё Показатели 11:12; 6p::Ine- гуси индейки курЁратЪ кур ы
"I “Курица ”Утка в ”Фарш ‚’ ‚ЁЙ
в собст- собствен- колбасный” паровое J)" j’ Muxpoaggmenru’ мкг 1500 2400 1500 5500 1500
венном ном со- д l'_ Еде 4 4 _ _ 6
^ соку" ку” Куриный ставро- а’ б 10 1 1 15 21 12
1 “°”"°“"й у? '"' ко альт 15 18 14 173 19
` в ’ “.2ZEi“"e“ 68 243 85 490 76
Зола, % 2,1 2,2 2,9 2,7 1,0 ”°”"6“e" 120 Ё г If до
lit Макрозпементы, мг ff." 332:1 3 3 11 _ 9
;_. калий 262 165 172 164 136 ’ - _ _
кальций 15 21 37 29 20 ‘ “"”“ ‘Z60 2450 2055
у магний 30 40 21 18 16 ' 5 Продолжение табл. 8.4
_ натрий 620 560 644 603 128 ':
',_- нитраты 6,3 3,8 — — _ 4
!L_ cepa 153 158 — — 160 1 Тушки
а; фосфор 130 117 150 137 131 2 Показатели
_ хлор 417 321 452 430 85 1 перепела рябчик тетерев ' утка
Д 1
‘ ` - домашняя
Ill’
. 1 › Микроэлементы, мкг
ё железо 3 200 2400 6700 1900
.15 йод — — — 4
2:“ ‘V '› кобальт 25 21 32 9
д д} марганец 78 135 238 17
_,_ ПРОдО/‘жгние т медь 230 360 830 447
„И ^ молибден 2 27 32 9
‘ V’ v фтор 98 — — 128
41; Продукты детскою и диетического питания 7 хром 19 __ _ 15
gig Цинк 3410 _ _ 2468
if Консервы Попуфабр
_ 1; Продолжение табл. 8.4
Показатели ‘Паштет д *3-’ д ‘и —ц
мм, .n
: ` = 0 °’ и ‘ Ё: а ш а Тушки
0. Ё Ё 2: Ё Ё Ё‘ Ё Ё Ё Ё Показатели
Ё. E3 Ё Е, Ё: Ё Ё “О, Ё: Утка кряква цесарки цесарята
Ё‘ Ea а: Ед ё Ё Ё „Ё ё
' а Микроэлементы, MRI‘
“а Железо 5500 4900 4400
Зола, % 0,6 1,2 1,3 1,6 2,0 1, йод — — —
Микроэлементы, мг ‘<°53’15T 27 15 13
1 Юлий 114 116 158 157 162 20 Mapmfiell 93 33 70
д кальций 12 34 17 17 16 1 - Медь 444 1130 775
;_; магнии 12 16 20 16 17 1 г Momma" 42 12 11
‚ натрий 105 341 380 257 380 42„ Фтор 160 - _
0 сера _ _ _ _ _ 1 хром — — —
фосфор 79 61 82 91 96 Цинк - — -
210 ‚ 211
4;.» I
~ ;1;f.=~—
. д,
212
д’ Продолжение Продолжение тбл. 8.4
д; "
‚3 1 _ . "
ч: 4 СубпродУкты '4, "f I
Ё покатит мышеф Колбаса вареная ПОЛУФЗбРИЮТЫ
д печень сердце mm же. печень сердце j’ о зе сне грудка етверт
. по с- л
; Цыплят цыплят Дж; Кур Кур 7 “отшили кщая граде- цьшлен- на цьш- Филе экорохш
5.. у г кая ка-брой- ленка- КУРИНОЕ КУРИ
-( д f пера ойлера
£9, Микроэлементы, мкг it‘?
1’ железо 13000 5200 3700 175 00 5 600
йод ‘ - — - — — — If
j’ кобальт 15 12 12 15 12 микр 03T1eM¢H'">1 МКГ
д_ марганец 246 45 5 2 3 13 5 4 железо ’ 3 200 2400 1400 1600 1400 2(:00
медь 404 2 39 98 386 3 07 йод " " " ’ `
э; молибден 72 9 8,3 58 10 кобальт 13 1; 281 £2 291 ЁЕ
‘3”°P' ’ — ‘ — ‘ и Марине“ 35 51 79 84 80 86
д; хром 8 › 7 7 9 9 медь 1 ll 16 1 1 16
‚С: цинк 4200 2500 3600 6600 3000 3 молибден б 4 _ _
4 Продолжение щ ’ $35, 5 зв 21 23 25 28
}' цинк 3300 2000 1200 1400 1300 1700
. Яйцепродукты
` V Показатели . _ . яйцо ку- яйцо ку- яйцо ку- яйцо пе-
3'; риное риное риное ‘репели- меланж п
1`. (целое) (белок) (желток) ное .
микроэлементы, мкг П Продолжение тбл. 8.4
ёселезо 2580 150 67 00 3300 25 00 8 j
„ж Од 7 33 — 20
Кобальт 10 1 2 3 14 10 -4 Продукты детского и диетического питания
11 Mapmfleu 29 7 70 30 29 1
g, Медь 83 5 2 139 1 12 83 3 Консервы Полуфабрикаты
молибден 6 4 12 2 6
‘а фтор 55 — - - 55 2 = ®
и: хром 4 3 4 7 14 4 1 у Показатели паштет I Ё Ё
‚г: цинк 1110 231 3105 - 1110 35 а Ё; а
‚г; ‚З _ _ _ . о ‚д к :
Продолжение тблд ж. _ г; Ё к в Ё
(‘к ` на ё:
Яйцепродукты x, 8. 2 >. д = o ‘ё. Ё 5 v 5 5
показатели 23$ её а г: 25
сухой белок сухой желток желатина
пищевод
_ _ _ Микроэлементы, MRI‘
микроэлементы’ „к, Ё Ёселезо 1800 5 00 7 000 1400 3100 2800
железо 1840 23000 4300 Ё’ °д ‘ ' ‘ " ' ’ '
й (щ 2 5 1 15 _ кобальт 5 3 9 28 33 12192
д Кобальт 4 4 80 _ марганец 13 71 66 8
+ 1 1 Марине“ 25 245 100 медь 40 33 155 57 122 88
ч д медь 132 434 15 70 glonnfinefl 6 7 20 3 7 8
молибден 14 42 — T°P " ’ " ‘ ’ "
фюр ` “ _ ' хром 6120 330 2:30 1200 25700 2230
хром 1 1 25 — цинк 7
цинк 8 10 1090 — 21 3
9. РЫБА, РЫБНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ Продолжение Табд 9_1
‘_ Таблица 9.1. Аминокислоты, мг в 100 г продукта 1.’ ff 1
f1','_ " Рыба свежая, охлажденная, мороженая
1 и,
Рыба свежая, охлажденная, мороженая, .1 к ' к 1 1
чк ' а 1
1 N
“ ., а В 5
«f $4 $3’ Показатели Ё Ё 3 §’
ц 19 и g с: C» Ё о
if Показатели 5 5 Ё и 1:: Ё 5 о ..n ‚д
г г: в 8 к ° е = ё = ё =~ = ‚
.- N д, д а К: Ё р. 8 Ё 2 -8- ё
и о д о о Э Ё ' Ф м 53' в. Ё д; >, 9,
7 Ё >, а :4 g >. д 5 35 и а а с: с: к: =г 1
f >= 3 Ё Ё. 5 ‘Ё Ё ю ‘
ч‘ Ё 5 °=’- Ё Е 8 81’ Ё 1
Вода, % 75 ‚8 77‚4 74,2 71,8 31,5 73.3 82.3 75,5 I
'i 7 15 1
.‚ Вода,% 71,9 71,5 78,0 88,8 71,8 73,3 73,5 д, , 5“”°“’% 179 100 180 213 153 177 ’9 97 Ё
;. . Коэффициент пересчета 6 25 6 25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25
7 B°"°“’%' 199 201 203 89 219 1947 1&8 f‘ Незаменимыеамннокнслоты 6565 7980 6960 8715 6132 6900 6400 7933
Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 Д
В том числе: 1
Незаменимыеамннокислоты 8545 7655 8148 2917 8743 8125 6947 ' Валин 742 1100 999 1248 876 852 758 1986 1
B том числе: -‘
1 Валин 1198 1336 849 443 1229 1145 19291 изолейцин 671 800 760 996 695 853 779 1046 1
д лейцин 1467 1800 1200 1742 1144 1487 1337 1556
д изолейцин 894 979 771 315 937 954 738 1
. + лизин 1590 1900 2300 2009 1561 1628 1561 1804
1 лейцин 1950 1684 1888 617 1712 1613 1327 1
+- лизин 2064 1487 2498 630 2016 1920 1516 ”“”‘°“"“ 419 500 400 558 484 820 820 594
1‘? метионин 496 508 426 201 545 570 486 TP°°“"“ 1:111 900 200 945 717 8;?) 759 882 ‘
‘ Треонин 960 760 690 309 1130 980 787 I Q”HIT0<1>aH 732 $3 5133 1201007 168 61 12(1) 28: 11
1; триптофан 217 230 265 107 215 224 190 › ‚ “Шиш” 4 4 5 7 * I
фенилаланин 856 871 941 295 959 719 883 ‚‘ Заменимые аминокислоты 10444 9150 1170012696 9749 10183 9434 —
Заменимые аминокислоты 11591 12425 12210 5393 12261 11877117941"_ 111°“ ‘"‘°’“=‘
1:32 1:2: 1:23 на: 12:: = 1
ь ' 1289 1310 1278 1010 1333 1385 1260 1: аргинин я
1422 1515 99 4 542 1067 1494 1937 1 аспарагиновая кислота 221518 1370000 2913100 1887195 1821055 1377814 1361683 — 7
МГ A ГИСТИДИН ——
1.1; аспарагиновая кислота 1818 1856 2314 844 2473 1565 2017 2
411 гистидин 939 786 447 141 877 945 691 глицин 825 600 1000 1103 948 814 693 - 1
1111 глицин 986 12811 1299 942 1926 1167 941 глутаминовая кислота 3079 2700 2400 2785 1813 2921 838 - 1
глутаминовая кислота 2838 2980 2963 1484 2800 2574 2756 1* “P°""" $3 ж’) 508 933 339 473 393 :
*1 пролин 530 970 669 234 723 938 705 “Р” 4 70 913 534 547 739 ‘1
31:: Серин 926 873 914 394 922 87 7 5 68 7 тирозин 450 500 700 710 506 531 445 -
тирозин 662 565 934 245 480 712 740 5 - 2:?“ 114415 1;“ 711° Ё‘ 190 198 483 ‘ 1 ~~
190 291 21 15 2 0 220 179 , "“Р°""“ 1 - °”- - ‘т’ °”- °”- 7
§:::["1_:)mmH сл с” сл9 сл7 с: ел ел ‘ Общее количество аминокислот 1709 171301866021411158811708315834 — ‘ 11
Общее количество аминокислот 20136 20080 20358 8310 21004 20002 18741 19 11”1"”1"P”’°111‘1" ‘""‘"“°“"°"°”- 1
Ли ‚т СКОР, % Her Her Her Her Her Her Her щ 1
митирующая аминокислота, ' Нуклеиновые кислоты — — — 114 — 123 87 _ 1.
скор, % Нет Нет Нет Нет Нет Her Her 1 1
Нуклеиновые кислоты — ы —е » 149 — — 1,7 ‚
214 ‚г 215
„‚_ Продолжение ш 1 Продолжение табл. 9.1 i “
Рыба свежая, охлажденная, мороженая 0 Рыба свежая, охлажденная, мороженая
ь а ‚:: а 1‘
. и:
Показатели Ё Ё E? Ё Ё Ё ‚Ё Показатели в ‚ё Ё
о к 0 в. 1‘
д, g-E g- 8‘ Ё ‚Ё S 5 Ё Ё Ё ё f, Ё Ё Ё ° Ё Ё Ё Ё 7 ‘
д, п а Ё О Ё Du Ё о К Ё К Ё а ю Ё‘ r
и ЕЁ 21-. 2 2 =2 шло о: у д Ё Ё 8 Ё 3 8 81,; ‘1
11
{V ‚11 вода, % 62,4 81,4 79,2 80,9 78,2 76,2 71,6 72,9
1 ‚ Белок, % 22,4 17,2 18,5 16,5 17,5 19,3 16,9 19,1
а?‘ B°“”% gm 8318 8119 1811 1912 Коэффициент пересчета ‚ 6,25‘ 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25
11 Б°”°к’% 7’1 1113 111 1311 1 1 625 625 " Незаменимыеашиокишотьн 8950 7039 7623 5883 6502 8063 6162 7500
.1’ Коэффициент пересчета 6'25 6’25 6’25 6'25 625 1 1 0 ' Втом числе: ч‘:
5% незаменимые аминокислоты 3113 6290 7500 535° 5351 742° 757 валин 996 970 1013 902 868 982 822 1000 1*
2: в том числе: изолейцин 991 923 962 762 648 951 871 900 ‘l
валин 395 743 900 660 880 947 1100 _ е лейцин 1832 1374 1475 1311 1355 1647 1057 1600 .
1‘ изолейцин 389 780 1100 570 760 837 900 а лизин 2106 1596 1659 964 1587 1893 1562 1800 1,
ь. лейцин 508 1069 1300 1300 1282 1530 1600 Ё метионин 806 530 579 436 537 700 420 350 1
*5" 516 1712 1800 1090 1601 1684 1700 I, треонин 1090 789 959 697 772 919 672 900 1
' 111111111 316 444 600 410 574 567 500 ‘ триптофан 267 182 217 187 183 198 240 250 1‘? 1
I Memomm 6 8 900 610 829 907 900 V фенилаланин 833 676 766 604 682 773 518 700 , ll:
‘ii TPe°“"" з: 230 200 I60 I89 193 190 1‘ Замеиимые аишнокислоты 134311005911218 9872 9805 11132 9108 11800
1*, ИПТО ан Втом числе: '
3)eHHII£aHHH 455 534 700 55° 736 761 700 м аланин 1510 1300 1201 1089 1138 1279 1061 1200
Заменимые аминокислоты 4837 7291 7850 6960 9418 1093610700 аргинин 1344 1025 1071 716 1022 1275 820 1200
Втом теле; "3 аспарагиновая кислота 2177 1605 1666 1327 1831 2111 1026 2000 Ч
д; „шин 531 754 900 790 1103 1338 1500 1 гистидин 1635 400 722 458 345 420 614 500 0 н;
7}; аргинин 634 984 1000 830 995 1195 1100 1 I глицин 1086 1005 1770 953 875 940 816 1100 1‘
ат свая Кислота 692 1012 1200 1200 1633 1962 1900 1 а Глутаминовая кислота 3261 2316 2423 2912 1539 2968 3036 3000 1
з? ат” н 4 4 400 330 341 364 400 ‘L Пролин 634 1109 961 527 525 493 542 700
91 "ищи" 236 9 10 1000 003 800 5 серин 959 562 759 906 700 823 569 1000 1
2*. Шт! 325 56° 80° 76 1939 2983 2700 2 тирозин 717 492 451 768 527 604 592 800 11;
F">'"M""°B*“‘ “дыма “.9 1485 1300 13 О 4 600 ` Цистин 145 245 194 184 203 219 191 300 1
I ПРОЛИН 484 612 600 480 685 93 5 оксипролин сл. сл. сл. сл. сл. сл. сл. сл. 1
и: серин 4:1; 213% :33 Ё; 233 ‹ ?IH6u1ee количество аминокислот 22481170981884715755 16337190951543019300 1
а TH озин 3 ~ Мити ующая аминокислота,
цивтин 104 308 150 170 203 212 200 2! скор, %р Нет Her Her Her Her Her Her Her ‘
оксипролин сл. сп. сп. сп. “$82 lg;-901 Нуклеиновые кислоты 93 — — — — 76 —— —
Общее количество аминокислот 7950 13581 15350123201 :4
£I:on:,mz;Ipy]omax аминокислота’ Her Her Her Her Her Her Her . — Продолжение mm’ 9'1
7 0 _ '
Нуклеиновые кислоты — 112 — ‘ ’ 111 _ ‘ V
^ Рыба свежая, охлажденная, мороженая
Показатели сереб— сар- сква- скум- став- су- трео- ту
рян- дина ма брия рида дак ка нец
ка
-1Ё Вода, % 83,8 69,2 77,4 67,5 75,6 79,2 82,1 69,3
\ Белок, % 8,3 19,0 17,3 18,0 18,5 18,4 16,0 24,4
1 Коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25
216 , 217
Продолжение
Продолжение табл. 9.1
Рыба свежая, охлажденная, морожен, г’ Рыба Свежая 0х_
’ Показатели ‘ cepe6_ сэр сква_ cKyM_ cTaB_ cy_ 11a>1<ne:(:::;IMopo- Нерыбные объекты промысла
" рян- дина ма брия рида дак
Ка .
‚ О
Показатели 36
и‘ Незамеиимыеаишиокислот 3183 8436 6904 7460 6769 7120 ,5 ЕЕ
В том числе: Ё fig‘ g Ё
д} Валин 456 853 951 1000 945 975 г“ ‘ш д о
1 изолейцин 366 855 711 1100 564 938 и Ё 555 5 а Ё
лейцин 643 1436 1377 1600 1540 1398 Ё :5, g Ё $55 о 5 8
лизщъ 494 2375 1508 1500 1601 1619 Ё 3 д, '2 5 535% ‘к, Ё д
метионин 316 779 568 600 577 534 д; г, Ё 5 Ё Ёж 5 5 ё
треонин 527 969 825 800 610 791 >= "" х и их: 1: 2 2
триптофан 102 228 176 180 202 184 н
фенилаланин 309 931 788 700 731 681 езамснимь”
Заменимые аишиокислоты 52801070610229111001212510145 аминокислоты 6620 6421 7120 6350 7332 7547 5378 677710301
В том числе: В том числе,
апанин 634 912 1027 1400 1188 1300 '
аргинин 252 1064 987 1000 1001 1030 валил 830 932 975 781 996 830 699 923 1283
аспарагиновая кислота 982 1900 1762 2000 2288 1619 изолейцин 696 752 938 392 948 840 794 708 1099
gig 1925106 3;; 388 308 14001‘; лейцин 1215 1189 1398 1920 1412 1559 1080 1692 2251
гпутаминоваякиспота 1689 2294 2605 2600 3104 2337 2400 лизин 1382 1525 1619 1900 1640 1730 1080 1447 2492
пролин €39 £03 88; 388 33% 151723 ж; метионин 474 510 534 492 545 651 254 511 760
3313:“ 31; 7;; 236 700 831 497 600 треонин 984 699 791 548 811 824 647 692 1052
Цистин 163 300 196 200 188 259 200 триптофан 165 178 184 301 187 204 215 210 258
оксипропин сл. сп. сл. сп. сп. сп. сп. " фенилаланин 874 636 681 316 694 1009 679 594 1106
3453 1904217133135501339417255 159103 Замснимые аминокислоты 7652 9732 1030511518 9895 11418 7090 1022613993
скор, % Her Her Her Her Her Her Her ‘ в т” ‘11101103
Нуклеиновые кислоты — — — — — — — H аланин 1046 1144 1210 1180 1000 1145 655 1276 1505
г
~;7“ аргинин 101610801030156210531446 694 868 1348
1 аспарагиновая кислота 1242 1768 1619 2001 1649 2194 1360 1804 2366
Продолжение паб/ц,
Гистидин 477 691 650 324 300 398 256 305 1554
:14 глицин 455 680 1012 360 1032 832 571 834 1067
РЫб°°В°"‘“"›°"' Глутаминовая кислота 1520 2146 2337 3084 2387 3014 1650 3251 3688
лажденная, моро- Нерыбные объекты промысла: и
жена,‘ Пролин 600 835 1122 1200 1140 587 636 539 793
_ Серин 553 630 570 872 577 793 556 664 853
показатели Ё: тирозин 559 430 497 334 506 762 512 477 512
Ё ‚ё Ё ЦИСТИН 184 328 258 300 251 247 200 208 190
а. .
Ё Ё °К°ИПропин сл. сл. ел. ел. сл. сл. сп. сп. 117
13- 1‘ Ё 5 °‘ Общее количество
\D п “д; ё . а
Ё Ё- N D‘ А Ё Egg а“ Ё аминокислот 1427216153174251796817127 190651246817003 24294
т т" ли .
Ё :4 а; з. Е О Митирующая амино-
>› Ё Ё ¥ ё ХЁЕ =1 5 2 Кислота, скор,% Her Her Her Her Her Нет Her Her Her
. 1‘ H _ _ _ _ _ _ _ _
Bom.% 82,9 79,9 79,3 76,4 78,6 77,2 80,1 80,5 72 д; У"”°"“°в"’е “"°"°"" 92
Белок, % 14,8 16,6 18,4 18,0 18,9\ 20,6 13,6 16,7 24 „
Коэффициент пересчета 6,25 6.25 6,25 6,25 6,25 6,26 6,25 6,25 6 ;;,
218 ` 219
,
I
['1'-.51-111113 9.2. Витамииы в 100 г продукта
Продолжение и
Рыба свежая, охлажденная, мороженая
Соленая продук- Рыба хо- Консер- J
ция — ш‹ра лодного вы нату- Консервы‘! I
K0l'I‘le- panhflble ~ I N 2 5
д‘, “и” Показатели Ё Ё Ё й З 5
E): Ё Ё Ё Ё as Ё : Ё
‚о О
" Ё ё ь = 5 в 3 Ё 5 ё 5 Ё 3
Х D‘ ‘д’ Q4 I: Ю 4 Q.
o а д о ‚д г
5 ё Ё Ё Ё 5. 7
‹ ‚02
а Ё 1:: Ё S ,3 Ё ,g- „там“ А, „г 0,03 сл. 0,03 0,02 0,02 0,05 0,01 0,01 07
8 щ 2 _ _ 0 01 сл. ~ сп. 0,01
Ё о Ё° °` ° Ё ‘ё- >. ‘в-Каготищ МГ °“' ’
на ' и A — — — — ‘ ” ” А
ё Ё SE ё Е? 3 53 Ё Pi‘ ЁЁШ Ёж“ - - — — т т 036 “~38 ^
,' витамин С, „г сл. 516.8 сл. 1,00 0,4 0_,5 2,1 02,343 1,8
_ ‘ Витамин B5, мг — ‚ — — : _ _ ’_ _
Вода, % 58,0 46,9 62,1 72,2 78,9 69,7 56,8 ’ 'é“’“”:‘,",3,‘(§,’ мкг : : : _ _ _ _ „ 1
Белок, % 28,9 31,6 17,5 17,1 17,8 16,0 131 ' Horn , 2 О 1 00 1 30 1,6 2,80 2,5 1,6
Коэффшшент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 ’ “"”~“""’ “Г кис т, мг (LE0 0’_51 ’_ L _ _ — —
"°'~"”°""""‘° пантотеновая г по ’ 0 19 0 05 0 16 0,06 0,10 0,07 0,06 0,04 0,05
аминокислоты 1297314008 7648 6505 1054 5757 5197 ¥:‘,‘,3,‘,’,‘:’,,’:"’::‘F“’ м 002 004 0’20 0,02 0,10 0,07 0,04 0,24 0,11
B том числе: ’ ’_ Ь О ’_ _ а _ — Й —
валин 1878 2144 984 860 901 811 734 Ё, °°"a“""’ W“ 1 ’
изолейцин 1986 1699 934 684 868 662 565
лейцин 2832 3060 1617 1400 1442 1192 1219 1 „
лизин 2312 2352 1800 1441 1609 1123 1232 1 -_
метионин 635 930 441 557 534 650 366 ’ Продолжение табл. 9.2
треонин 1618 1801 875 680 604 591 592
триптофан 317 379 176 182 182 161 128
фенилаланин 1445 1643 827 701 824 567 569 Рыба свежая, охлажденная, мороженая
Заменимые аминокислот 15984 1737010053 10735 9798 7109 8836 Ь
В том числе: Ё
аланин 2098 2586 953 и 1008 1011 746 963 “°‘“*3”°”" Её 2 g
аргинин 1762 1698 1050 981 1255 932 873 «з о 55 , Е 5
аспарагиноваякислота 2501 2030 1819 2008 1960 1209 1519 ES д, и а: Ё Ё Ё ш 5,
гистидин 367 784 610‘ 780 328 428 478 E ё д а Ё; з а с; 31%
rrmum-1 722 884 906 800 744 638 733 ' а ш а ё Ё Ё и и к: а.
глуташшовая кислота 3139 3632 2457 2804 2760 1739 2204
пролин 1878 2080 676 671 507 306 606
Серин 1734 1632 765 702 666 532 717 Витамин А, мг сл. 0,02 0,04 0,06 сл. 0,03 0,04 0
тирозин 1300 1570 607 811 383 408 435 а-каропш, мг О __ cm 0 __ сл. 0,02 0
Цистин 433 474 220 170 178 171 '98 Витамин D, мкг _ _ 16,3 ._ _ _ — —
оксипролин сл. сл. сл. сл, сл. сл. сл. Витамин Е, мг 1,2 0,43 _ _ _ _ — -
Общее количество _ Витамин с, мг 1,0 1,8 2,2 1,1 - 1,2 1,5 1,2
аминокислот 28907 3137017711 17884 16852 11943 138832246 Витамин 36, мг 0, 2 0,17 0,50 0,50 0,12 _ _. 0,10
ШМИТИРУЮЦШЯ ЗМИНО- Витамин B12, мкг 1,2 1,5 4,10 — — — — н
кислота, скор, % Нет Нет Her Her Her Her Her наг: иотин, мкг _ _ 0,35 — — — — —
нуклеиновые кислоты — — 96 78 67 150‘ — — ,‚ Ниацин, мг 1,0 1,5 2,30 3,70 2,30 2,2 1,40 1,30
антотеиовая кислота, мг — 0,20 1,00 — — — — —
, Рибофлавин, мг 0,11 0,13 0,20 0,12 0,09 0,19 0,06 0,13
д Тиамин, мг 0,06 0,14 0,33 0,02 0,07 0,06 0,06 0,05
X Фолацин, мкг 6,0 9,3 15,1 13,0- 10,0 — — 3,6
220 “у 231
4
‚д, 1
п‘,
If лрододжениегд“ Продолжение табл. 9.2
Рыба свежая’ охлэдкденная, мороз,‘ ц Рыба свежая, охлажденная, мороженая
Показатели и ё О ‚Ё О ‚Е › Показатели Ё 5 Е Ё
г: 2 , „а н Ё а а «а 1
ё ё ЁЁ Ea Ё а 8 и а э‘; Е; и ЁЁ Ё
Y.’ fl Щ О ‚
Ё ё ii ЁЁ Ё ё 2 Ё ё е Ё: ё E? 2 E :1:
в ё ё в ё а а 3 8 е:
1 — он
1 I"
Витамин А, мг - 0,06 0,03 — 0,01 0,04 0,03 {ё ‘д:
1.’ B-Kapomn, MI‘ — 0.08 cn. — 0 0 слёг??? Т витамин А, мг 0,01 0,02 0,03 0,03 0,05 0,01 0,01 0,01 ‘
Ё: Витамин D, мкг — — -6 — -6 — 17,5 у дкаротин, мг 0 0,01 — — w — — — l ,
‚ Витамин Е, мг 0,22 — 0, 0 — 0,2 — — витамин D, мкг — — — 30,0 — — — — Ч
д Витамин С, мг — 0.4 1.4 1.7 1,8 2,8 0,2 д; витамин Е, мг 0,48 — 0,15 1,20 0,41 1,60 0,96 ——
д; Витамин B5, МГ 0,07 - 0,12 — 0,10 0,14 0,14 1, „ Витамин с, мг 1,3 0,4 1,0 2,7 1,5 1,20 1,2 1,5 ,1
1,, Витамин В“, мкг — — — — — — 2,8 Витамин B5, мг 0,70 — 0,27 0,4 0,15 0,80 0,11 0,12 д .1
Биотин, мкг — — — — — — — '1" Виташн Вп, мкг 11,0 — — 10,0 — 12,0 — — I ДН
Ниацин, мг 0,59 5,9 2,00 4,30 1,00 0,80 2,3 :11 Биотин, мкг 0,24 — — —— — 0,18 — — 1 1
1?- Пантотеновая кислота‚ мг — — — — — — — Ниацин, мг 4,04 0,53 2,2 3,90 2,60 3,90 0,90 1,30 5 1 `
Рибофлавин, мг 0,03 0,27 0,20 0,13 0,11 0,15 0,10 ‘if Пантотеновая кислота, мг 1,0 — — 0,85 — 0,85 — — д,‘
„Ё Тиамин, мг 0,01 0,01 0,08 0,17 0,11 0,03 0,12 д, ' Рибофлавин, мг 0,15 0,07 0,05 0,30 0,08 0,36 0,12 0,12
‚ . ,
т - — $::.”..'.;':.;“,:,. 1°;°.161.°3°.°;%131¢31:z.
а; L; . . . . . ‚ ‚ . Ч к“;
111' а 1
, .
‘T. ‘П
1
Продолжение табл. 9.2 3
с‘ Продолжением и Е
+ Рыба свежая, охлажденная, мороженая * `
Рыба свежая, охлажденная, мороженая-Ч ‘
г?‘ :4 .
11; ё Показатели ё 18
I Показатели ‘Ё ё ‚Ё Ё Ё > Ё а и Ё ЁЁ § д Ё ЁЕ N
т: и см и Ф ° . as L: к: = о <9 1'3 >4
д: Ea g fig, ‘° В‘ 5 3 ‚в д д как ё Ё Ё Ё Ё 3
E Ё ё Ё Ё Ё Ё Ё а __ u 1-. 83 9 й ›< о.
„Ё .{
д? Витамин А, мг 0,01 0,06 0,03 0,01 — — 0,01 CH-
{j" Витамин А, мг -— 0,01 0,07 0,10 — 0,04 0,06 д-Каротнн, мг — — - 0,03 — 0,03 0,01 0
в-Каротин, мг — сл. 0,02 0,03 — сл. — ,4 Витамин D, мкг — — — - о - о о
д: Витамин D, мкг — 2,3 — — — — — " Витамин Е, мг 1,80 A — 0,92 0,24 0,54 0,37 0,20
к Витамин E. Mr 0.57 0,42 — 0.65 0.54 — — Витамин c, мг 3,0 1,0 сл. 1,0 — — 3,2 1,6
f Витамин C. Mr — 1.4 0,2 0.2 — 1.4 cn. Витамин в мг 0,19 0,20 - 0,17 0,77 — 0,10 0,19
6:
Витамин B5, мг 0,11 0,13 —- 0,42 0,62 — — ‚_ Ёитамин в”, мкг — — — 1,6 — ~ — —
Витамин B12, мкг — 2,4 — 1,0 — — — Иотин, мкг — — — 10,0 — — — —
Биотин. мкг — — — 1.9 — — — Ниацин, мг 1,00 1,10 1,3 2,30 10,60 1,70 1,3 1,10
НИЩИЕ; МГ 1.05 1,60 1.2 2.00 8.13 1,93 2,33 Пантотеновая кислота, мг — — — — — -— — —
Пантотеновая кислота, мг ~ 0,36 — 0.30 — — — “ Рибофлавин, мг 0,11 0,18 0,11 0,16 0,23 _ 0,10 0,14
Рибофлавин, мг 0.09 0,12 0,06 0,11 0,13 — 0,06 ‚ Тиамин, мг 0,08 0,12 - 0,09 0,28 0,09 0,12 0,11
Тиамин, мг 0,23 0,11 0,07 0,08 0,27 0,02 0,04 у Фшацин, мкг 19,0 8,3 — 11,3 6,0 — 11,1 8,8
Фолацин, мкг 15,0 \7,1 — — 4,00 — —
2
222 ‘ 23
дач м
1
1
Прододженцд: Продолжение табл. 9.2
Нерыбные объекты I Рыба горя. Рыба холод-
- Ё ;' чего коп- ного коп- Консервы натуральные *
.‚ чения чения 7
J» Ё Ф 5 1 1;
‘ Показатели Ё Ё Ё 5 =ё ’ ф 1
0* '9' дБ 3'0 о ъ I д’ A
'-' V «s “’ 5 и ° д‘ Показатели ‘ 3 <Ь Е Ё
3, д! и n,,\=1= O N‘ :a- >4 l
ё а =4 а ё = Ё E Е A 5 а
д’ А lg Ё 8,: Ё а ‘° Ё, Ё а Ё E s- 11
г» ‘ё д. 8. о go § . д н ц „ а а‘ ё а 1
‘ °‘ И Ёёч: = 1 д; Ё Ea ‘Ё а Ё g Ё
„ 0., o. 1
1; Витамин А, мг 0 0,03 сл. — — - и; § 3 Ё ‘Ё Ё Ё “ё E 5 1
B-Kapoml-I, мг 0 сл. 0,01 _ _ Ё‘; Ё 8 Ё 5 $5 Ё Ё Ё Ё Ea 1
и Витамин В, мкг — — — _ _ о Е‘ Ё 5 S 5 : : д з- : о 1
‚ Витамин Е, мг 2,20 — 2,27 0,59 —
е,‘ витамин C. мг 1.50 1.0 1.4 — 1.7 Витамин А, мг 0,02 0,01 0,02 0,02 сл. 4,40 сл. А 1 1
‚. ИТЭМИН B6. МГ 0.13 0.35 0.11 0.03 0,04 В-Каротин, мг on сл. — сл. сл. 0 — 1
H ВИТЗМИН B12. МКГ — 1.0 0.30 ‘ ‘ Витамин D, мкг — — — — 12,0 100 — —
. Биотин. мкг — — 1.00 — — Витамин Е, мг - 1,0 — 1,10 0,94 8,8 - 0,32
H1431-IPIH. МГ 2,54 3,0 1,00 0,69 2,0 Витамин C, MI‘ 1,6 1,2 2,9 2,0 1,6 3,4 1,3 —
'1 Пантотеновая кислота, мг — 0,60 0,26 — 0,35 Витамин B5, мг 0,27 0,16 0,49 0,27 0,40 0,23 0,25 0,04
РИЁОФЛНВИН, МГ 0,09 0,08 0,11 0,01 0,08 Витамин В 12, мкг — — — — 3,6 — 12,0 —
; Тиамин, мг 0,13 0,05 0,06 0,04 0,07 Биотин, мкг _ - _ - _ _ - 4
ФОПЗЦИН, МКГ 11,0 20,0 13,0 13,0 36,0 „д Ниацин, мг 2,48 0,95 2,90 1,83 2,75 1,79 3,16 0,57
„д; "К, Пантотеновая кислота, мг , — — — — 0,52 - 0,50 —
д Рибофлавин, мг 0,16 0,17 0,18 1,15 0,14 0,41 0,23 0,016
1+,‘ й Тиамин, мг 0,16 0,11 0,12 0,16 0,03 0,05 0,02 0,01
,;'_{" Фолацин, мкг - 10,0 10,0 9,5 8,7 110,0 4,0 6,5
Продолжение та
‘- ' 1 Продолжение табл. 9.2
Соленая продукция — С "
икра олени “роду д Консервы в масле Кшсервы в T0"
„ мате
‚Г, Показатели ё ё д Ё ”Скумб- „Став
g 5 5 ё § н ”Сайра рия атпан- '_ „ _ . ”Ставрида
ч Ё S 8 S Ё S в ё Ё и а м ё Показатели бланширт “таская рида 06 Illngo Кам: атлант“
у, д: д 9 д «I o и Ё O ,, жарен ты бала „
Ё а Ё‘ Ё. в‘ а Ё I8 та. А о д; ванная бланшиъ Hag ческая
.8: 88 з: Её г ЁЁ ЁЁ P°""“““"
‚Ё Витамин А, мг 1,05 0,18 0,10 0,04 on 0,06 0,02 ' Витамин A» Mr — сл. сл. 0.14 сл. сл.
д-Каротин, мг - — - 0,01 — — _ „ д-Каротин, мг — 0 0 0 0,17 0,37
if Витамин D, мкг 3,0 3,0 _ _ _ _ ,3 Витамин D, мкг — _ _ 20,5 _ _
Витамин Е, мг _ _ __ 1,6 _ _ 0,75 И Витамин Е, мг — 2,76 _ _ _ 0,72
j Витамин C. мг 1,8 1,7 2,0 2,3 1,2 0,7 0,3 Витамин C. Mr 1,9 1,3 1,4 1,5 2,1 5 3
Витамин Вб- МГ 0,46 0.2 0.26 0, 1 0,39 0,37 0,23 H Витамин вб- МГ 0,42 0,23 0,20 0,13 0,12 0,18
Ёитамин B12, мкг ._ _ _ _ _ _ 6,0 д Ёитамин В”, мкг _ _ __ __ _ _
иотин, мкг _ _ _ _ _ _ _ д, иотин, мкг _ _ _ _ _ _
НИЗЦИН, МГ 0,87 1,52 1,50 0,70 2,60 3,70 1,84 7 ниш-ЕШЬ МГ 2,80 3,62 2,89 1,00 1,50 1,78
Пантотеновая кислота, мг — — . — _ _ _ 0,52 Еиантотеновая кислота, мг — — — о 20 _ _
Рибофлавигъ мг 0.40 0,36 0,37 0,22 0,16 0,13 0,13 бофпавин, мг . 0,22 0,17 0,12 0:10 0 12 012
тиамин› МГ 0‚12 0,30 0,28 0,67 0,20 0,01 0,02 (ЪЁШУШ, МГ 0,03 0,03 0,04 0,03 0,07 0,07
ФОПШШН, МКГ 51,0 24,0 24x0 22,0 7,0 5,7 10,0 Ъ Папин, МКГ 12,0 7,1 8,7 15,5 3,3 8,7
224 8 Заказ 225 1 K
225
7
2
2
ааа За За За I За За ама ама За м? За oa8=2§§§oE.§ „за
oo.o маа За ааа За I I За ама ама .5 За e§s=%8aa§xo5 „дао
I это ото ото „об | юоб cod что I I I Qmmomomezocmmoxodv щёки
За За маа За За За За За За За маа За efiomonsfios чаао
I Hmd ото ¢o.o 8.0 I I I I I I I Qmmomommaoboxonoaxov Ёшмо
I ьма За За маа За за I маа I За За o§§§§_.:o мёо
За ааа За За За За За За За За За За o§§§:.o чао
655. Eon. m
За SJ ааа За ама За За За За З; За „а; 2..==2=...§s===o:
I За За oo.o За I I I I I I I eaéioe „дао
За За маа За За За За За За маа За да e§o=.§a5E шаао
За атм За „Зд За ама Зад маа ааа За За За o§2=§e
маа За За ам.а ама За За За За ама ааа ама ea._o==2s§:..§5 о
655. Scam
Зд 56 За ааа За $6 ююд За ow; „м; З; мм; о==ЕЁ=доа=о=о=оЕ
at тихо CV
AS 520 „ама ‚дозе: so „ан АЗ Go 5 5 S: E202.
«КИЕВ -EEo.ox £5.56 юном сдам .m2..omono .oE§S._ mow? 3.85 8.3: дмюдон -=.SaE.o насыпание:
‘спицам 835.2 «качни «E625. «vino? доходом Анапе: оЁЕа
.a=8.8mo2 .§==o5_a58 „шахматы MOE
8*
Md €62. oazuunfiooomfl
camozopoov одно
За За I I За. Заа I I За За „ёёёазаз ааао
За За ама За за ааа За За З; За Ёщо==а::аа„а„о
За За за За I За За За За За e§o_=aE%:o onto
За мча За За З; За За За мЗ за „ёщзааыёёцааъб
аьа За За За маа.а За За За ааа so e§_o=:s=o=zoo;:o
„оков? zoom
ьм„м аад За маа За За За За маа За 2.._=§=.§=
За „За За м? маа За атм За За За а„::эа..:о„з=м2..=а5х
:..o I I I За За За ааа I I ама ама ==o8.8.ax
За I I I За За ача За I I S3 За „Ёёыцоеаае
| | 1 I ew.m I I I I I I I E.n=mo::E=n._. ^
om... 3.2 аа „а ама „м; ама ама ама маа ааа За Eaaaazio
at за Co
З 535 „ама ‚доза: so в: 5 E 5 so so пицца.
«мышцы -EEoux -EeE.ao юном сдам -m2..omoma .oE.EE moo? шамана видов $юдон .=.~:oFS suoaonoxoc
-o:oo9. 835.2 «идём аёюзах минной -o=o:un ‚овцой 9353
uamovxomoz .§::o5_a=.xo цинизма мазь
«амидов: и Е: щ и ...::.==: ‚мы аиёнюмн
6
2
2
„то ооо I „то „то „то „о.о „то „то о„.„ „то 0§:o=38558xo5 „до
I I I I I „об | „об .5 I I C3m0=o:~.::o:mn0x05 щёыо
„о.о :55 I „о; „о.о „„„о „о.о .5 .5 „то „о„о 0§:o=o5ua.:s „дао
I „о.о „„„о I 85 „то „о.о „о.о „„„о от„ „о.о :55=22=2§8:::3 W20
I I I I cod 5.0 „об .5 I ¢o.o I CQm0monm.$.Ev:ou.m.S:0v «:30
:55 I 855 I :55 85 „то I „о.о :55 I c§:o5=o==5 3:0
:55 „оо.о „оо.о „то „о„о „о.о ото „оо.о „о.о :55 :55 ea55==5 3:0
6:85. Бон щ
„то „то „„.о :„„ „то „„„„ „ то „то „то „т„ „то 2..E:2=.52§:=.a=
I I I I 85 „о.о „о.о I I ::5 I Звезде :20
355 :55 „„‚о „„.„ „оо ооо :5 .5 .5 „то :55 :5mom5.s5.o „дао
„о„о „о„о „„.о „„.„ о„‚о „то „о; „о.о „то о„.„ „то „ёщощёцоо 2:0
„о‚о :55 оо„о „то „то „то „то :55 „то „т„ „о.о 355255555 :20
“BEDS? EOE Ш
ото „о.о ото „о„„ „„ц от„ „т„ оо‚о „то „т„ „то 2..==2=..§5:s=o2
AND ЕЁ QB ЕЁ 8 З
9.3 „дно: .130: 905: „Змеи: шохоцоё Но: „ЕЁ „юта _.:3:.:5: АЗ
55.52 .82 93 4С 93 Аццщмё Но: .020: unmade: ходим ::o.$m:$:0E
$952 $952
кЁЗкоцоЕ ‚Ёшщоциацио .5$:8mo Sim
Md ‚чювь шзтбыпчоюоцд
o..o~
I I I I ¢3m0=:xnm$ U
„о„о „о.о „о.о „о.о „то „то ::§:oE=:5§ 95:0
I 5:55 85 „„„о :55 :55 .5 ото „о„о 0§:o§.:E.:_:c 9:0
ото оо.о „„„о „т„ „то „о‚о „то „т„ „то e§§.E=2.:55 920
:55 855 85 „то „„„о _о„о ото NW: :55 0§§.:5=.:=2: оЁо
„$551 EOE Ш
„то „оо „то „о‚„ 2.: „то то :5 „то „т„ „„‚о 2.==:2.:.§=
то „„.о R: „т: от„ „„„„ „„.„ „„„о „о.„ „„.„„ „то 922.5 2555: „твоё:
:5 85 I ото I I I I I I „то :=:.:285x
о„‚о „оо I E: I I I ото „то I ото Ёаёдоеоое
I I I mm.w I I I I I I I Ed:Eo::=E:m._.
ото то 8.: 555: от„ то о т„ „то о„.„ о :5: „то „ЭЁЁ „зад
а: Е: С: ЕЁ е з
$50: «ЗЩОП 902:: ддпейд EOXOQOE H30: N203 NCHAQ гпхдцх
каьщёа .52 93 4? 93 „ОЩЩЫЁ Но: 02¢: «патио: x083: =:o.En:3:0=
Ёё: дахпё
5E8x0m02 immmodxanxo 423.8 mu „юза
Md ‚ЁЕ швщшьачсюоцд
229
231
5.55
55.5 з) За 555 :5.5 55.: :5.5 5:5 555 За :5.§§8.258xo5 5
I 55.5 5:.5 За I 5:.5 55.5 За ::5 За 5555585558555 5.555
::.5 :5.5 555 За За За За За 55.5 55.5 :55o5E5=5§53 5.555
5:.5 .5 :55 55.5 :55 55.: ::.5 .5 За За :5.§_o5:5.:_5 „дао
I 5 :.5 :55 За I I 55.5 :55 I 55 5 Ё 55555555555555 ч 5:5
55.5 I I :5.5 :5.5 I За I 55.5 55.5 :5.s5.§:=5 таю
За 5:.5 За За :5.5 5:5 За :55 5:.5 55.5 :55.§=:5 его
6:85. Бон щ
:5 55.5 55.5 5:5 555 :5. 5 55.: 555 55.: ё; 2..::=5:=...55=2:=::o:
I I „Ё 5:5 I I 555 I 55.5 55.: :558;.:s :25
I .5 :5.: 55.5 I 55.: 555 .5 55.5 5:.: :552:5.a55 „дао
За За 55.5 55.5 55.5 55.5 „Ё 5:5 55.: за :5.§::2a5 :.5:5
55.5 5:5 к; :55 55.5 55.: 55.: ::5 За :5.5 :5.§_5..8=z.:55 :.5:5
„окота. SCH m
55.: 55.5 55.5 55.: За ка 55.:. 55.5 555: 55.5 2..Eaa..a55=o=o2
:55 Св
93 Gd Ё веко „Бою =.:5.:o&: :55=._o:z 53:5 „Е: 55:
5:5 ‚капе: 95.5.3: дно: -E::o 525: За: 5:: 552555 ‚диво ‚тором
.:o:oo: A5350 духовно: лФНОНОЩ Мёда: ФИКС: ШЩЕОЁ =:.:.5.=5mmv:oE
:55:8_8no:z .:55==o5.858 „шёпота «ЕЁ .
мы :62 55:§.5::85:E
. . . . . 555 . За . . I За 55 „санкция 55
5:5 55.:. За За За 5:5 555 За 5 :5 5 :5 :5§==.:555 5. 5:5
I 555 За За I $5 I .5 5 :5 55.5 :5:§_=.:5.:5z5 5.55
555 55.5 За 5:5 За 55.: :5.: 5:5 55.: :55 :552_E=z..55 его
5:5 555 55.: За Заа За 555 За ::..: 55.5 55355523525 5..:.:5
“555. Бон щ
55.: 55.5 За За 5 :5 55.5 55.5 5:5 55.5 55.: 2..=5=_......5::
За 5 :5: :5.5: За 5 5.5 55.5: :55 55.: 55. 5: 55.5 5.22.35 2855: 2.55.:
5:.: I I I I 55.5 :55 I :55 I 5.555225
:5.5 55.5 I I За :5.: За 5:5 За :5.5 ..:::.E=..o.:5oe
55.5 I I I I I За I 5.5: 55.5 ..:::=.:2:=.E:.:5
55.5 :55: 5:.5: 55.5 55.5 55.: 55.5 55.: 5:.5: 5:5 „ЁЁЁ „гад
:55 G:
Ё З G U an доме „Бою =.:@:o::x :55=._o:z 53:5 ЕЁ 55:
5:5 -:25=o= одна: до: -E.=o 595: да: SE 5525.55 -=ooo -5555:
‚сотое: axe Айове: внове: анаша: 55Eo2 вице: ::.5.:55:5v:oE
umzovxonoz .:55::o.5:858 .53_8mo swim
мы ‚ЁЕ ювщюёоъоцд
О
3
2
„т„ „то „то S... „„.о E... „то om... от„ I „то .5....o.§8.8..8xo... „до
ото „то I E... „то „то „то „то „то I „то ..a.a=2.:§§oxo... „Ёо
„то S... „то om... „о„о „то „то om... „то „то I .......o.§:a§,.§..m. „„о„о
„то „то „то „то „то „то „то „о.о „то „то „то „5„о=оц=ё„„з „дао
„то I I „то „то о то I „о.о „то I I ._a..o.§...§sa.....§o. т „до
„то I I „то „то „то I „то „то „то I ..a..o=2a=.:.. „ёо
„то ото „то „то S... „то „то „то „то „то „то .§.§.oa:.. „ёо
6:05. Бон щ
„„.„ „т„ „то „т„ mm... „т„ ото 3.. „„.„ „то ото 2.....aa...8._2.._.8:
„т„ I I „т„ I „то I „о.о „то I I Западе „„„„о
о„.о „то „то „т„ „то „то „то „то „то „то „то ..a..o=.§§..a. „Ёо
„„‚„ mm... „т„ „„т„ „„т„ „т„ „то „„.„ „то „то „то .§.§=§a. 3.9
„то „то „„.о „то „то „„„о „то „то „то „то „то .§.§=§.8=z..5=. „Ёо
.o.8E. SCH m
„т„„ „о.„ „т„ „т„ „т„„ „т„ „то „„„„ „т„ „т„ „то 2.=_.§=...8._2.o=o.,.
тихой. SN. „Зоб $5
.=......§. А чту 92:3 .=aov.o S U E. S. E68 Ё
:8 SE „гадко bomoo -o.E.~ apsmmoo -..Bd..o -oE..53 „мачте „дыме „юта .o...§:
.w=Sxo ...n.:.uo snuaansxoc
umzovxomoz ..a:=o5.8...xo „зажато мазь
Md 46.: m==m.§S©cmE
vod Qumozsxamuv о
ото „то „то „то сто „то „то „то „то „то ото ..a..o==..8s. о„ „до
„то I I „то I „то „ото „то „то „то „то ..a..o==..8....z. ..§o
„т„ „то ото „т„ „т„ „т„ „то „т„ от„ „то ото ..a..o=E=z..5... оёо
„т„ „то „то „то „то „то „то „то „то „то „то ..a.§_E.§..§. .. Ёо
655. So... m
от„. ото „т„ „т„ „т„ „т„ „то „т„ „т„ „„.о „то 2.==§=...8=
„т„„ „т„ „т„„ „то „ ‚„т„ „т„ „„.о S; „т„ Ea „то 222.5 „дноёз. 2.:...=...
„то „то I ото „то I I I „то „то „то ааоввзх
„ w... „то I „т„ „„т„ I „то I . „.о „ W... „то Ёёёзеоое
о т„„ „т„ I от„ „т„ I I от„ I I о„.о Ёёёёвд
от„„ „т„ от„ от„„ о„.о„ то„ ото от„ от„ от„ о„„о „оцЁЁ „гад
.3202. SN. „Эхо I Am З
-E.=a= A NV „ига -532 o S U м: Е. 56.8 „о
‚на 55 «Esau... ‚юодоо -o.=..... „давшее .Ё.ц8 -o5.=ao 9.S...8 „дано „юта bug:
62.3.0 A550 =..u.Sm..v.o=
пищеводе: ..a.Eo.5.8...xo ‚микадо „юзы
мы. „Вы: u::uI#..3©cmE
2
3
2
233
oho 55 555 555 555 35 555 55 555 555 S; e§_o_s§s§§o5 556
555 55 85 I 55 5555 555 555 _:5 85 So eaoofififiofioxoa 556
555 555 I 85 555 555 I 555 555 555 55.5 e§o=2a=o=:oé3 556
8; 55 555 555 .5 55 555 555 555 55 So .§§§asos $56
| I I I ‚до I I I I mod ото Qamozowmaoaoxodaaxov «£20
85 555 I I I I I 55 55 85 so c§o=2s==5 36
85 85 555 85 .5 I 555 85 55 So 555 e§2§:_5 $6
„555. 28. щ
8.5 55 who 55 $5 who 555 So 55.5 who 2+ 2.==s=__..8=o==:o=
I I I I I 855 I 55 555 I 55.5 cam8;.§ „56
555 85 35 85 .5 5.5 So 85 555 So 555 55555555555 „56
55; 555 who 85 55.5 85 who 555 55 mm; S; enaozsaso 36
:„5 555 55 555 so 55 555 555 55 so oho e§s=.s=8=2..§o „в 6
„один: Бон щ
who 85 555 555 who 85 55 so 8; S; 55 2..=5a_..8_s=o=o2
as
Ё: ЕЁ xE.: ЕЁ Ё 5==.o.Som
‚855 мига: Eamon IA=.5H> „$5: тащишь 0-59 как „555 -:mm8.o zoo .2._.E.od mnuaomaxoc
bu мох . цЁцон „Ёцюёижо
§:3_8mo2 émmmoufimmxo qazsmo 59.5
Ёщщощоьоюы on 550
85 I 55 I I I I I I I I e§s=a§§ 556
85 85 55 85 who 55 555 55 Bo 55 555 555555555 556
555 I 555.5 855 2.5 I I 55 55 85 $5 55555555555 onto
55; So 555 So E; 85 593 555 555 555 fa e§§_E=2.:a5 556
55; 55 555 55 555 5555 So 555 555 85 555 35555555555 5:6
655. 28. m
55.5 555 55.5 Ed 8.5 55 555 who 55 554 who 2.==a=_...8=
5.: who 55; 555 555 who 55.5 who 8.5 who 555 22:53 E235. 2:35..
I 85 So 855 I 85 555 I 5.5 I 555 Eaosesx
I 555 555 55 S; So 555 I om; I 555 Ёёёоеоое
I I 8; 55.5 I I 3; I I I. 5 5.55 5555555555
oh: o Э 55.5 oo; 36 555 55.5 5 Э 55.5 Э 555 555555 5:26
„555
оЁ Ё 25.: ЕЁ Ё 5550505.
-o.:Em $5: .2.oo2_ ..E.=.n> 52:: заводь 0:9 M9: „555 .=mm8.o Zoo .2.3=.md snoammuxoc
be мои дипдон щыддюгихо
uumovxonoz .§::o.5_8=.xo ‚азиата swim
мы . ‚ЧЪЕ ыащыёчоъоцд
235
4.
3
2
wad ото .5 I mmd mwd Awsmomoaoxopanoxodv ouaao
чо.о mod I S5 I юо„о дщотошоондодомохоцо щдыо
ьо.о „то ‚5 ччо до что Ёщощогщоозохйо под
.5 .5 .5 S5 S6 чо„о Ёщщошоцдхмцоо чёыо
I I I I mod I Awmmomonmnoanxodmsxov «£20
.5 85 ado ado I .5 C3mo=o:o::5 mufu
ото оод от: очч чо„о шоо c.§§_=5 „об
655. 28. m
mm; „мы ы и. S ч о. и во S; o...==o=:.Ba=o===o:
I I I I I I ЁмщохЁЗ fiaau
.5 чо.о .5 .5 mood ao.o Cmmmozsonodub fioao
что ото „по „Ё ado „то ca§=§§ 5:9
чоо :.о „оо Во ооо ооо e§2_=2a::.:a5 „Ёо
655. Бон щ
очо что ооо шЧч was ото o_.=:.o==..ou=o=o=oE
m 3&9: чадом
мцхцщоно Saozmx SE5 г: оЁоЁЁ фцх домовит: udxmmaeo
be mdxmmmao они ..E§a8 -vE§.=a 852 :5.§nmxoE
3.3» Еоёмёэн ш Emm8:ov_
этом: ш _.:a5:3_
oEm.:B.§a
о: _.:a8m3_
wsmorcox од
Ьщцоцох swim
Md даюсь юзхюыпчоюодны
.5 .5 .5 I I .5 Ёмщощоцоюо одно
.5 .5 .5 .5 I .5 Cnfiomsxnmé ouoao
что Со ото „то „оо до Ёющощхцпоноо ЧЁО
„оо „о.о .5 ao.o 85 85 eamomxmfiamzv 9.50
om... as 23 $4 до ооо :§§:_:_2.:a5 оёо
ооо моо ьо„о :.о оо.о ооо ca§.Eo=.§E 930
„опыт? Бон щ
до „по м „А „на „то мод 2..E§=...8=
ома что ичоы 3.3 I „то QESS8 ..:o5:v_ изжога
| I I I ma. д | zxmoaoonox
од „по очо ото о? ооы „Ёёазеоое
| „по „вы 0.3 | | 3.n=mod::...:\=:.
„Нм Ё отд Ч: о? w.a mOdE.:\::~EE>U
ndsmmaao «потовых umzzomavx идиоты: .An.u.._mHv.mm_»w.vxmI~_=.u..m~m «акаций.
‚юс оцхцщано
дох Бщпццпо
фмцонщм 852
ооиоо Еощнозон щ зщдоошом
o5a2 щ Ещцоощом
оЕщщЦмцЁ.
а: „щщдоощом
щЁоЁох Ё
-o=.no:ox 815
:5.§maxo=
Md ‚ЁЕ w::m2Q.o©om-
236
9
3
2
.o=:ov_E:o:nE *
‚ото I Vm „моё I mm Amuoaoo 1:05.? somomosaeunoxmm osmazaouoo
„ото | om „ Amuoaoo iaonosx momozosmennoxum osmavxnodoo
„под | вы „Бноцопм .A~.c_Uo uomowasumxodmoxop osmazfiodou
„моё | юы „Енодопм „#505 цощощоощоёаиоцмнсон osmuvxnouoo
¥o.o I ~N „моё low „моё I вы дооб I юы „Енодопм Cuzco uomozoomozaxodmmeoa oiafinouoo
„моё | мы 21o | щы „знодопм „ТЕЗ цощощоощогммоцмцнон опщмкцоцоо
„моё | вы доб I чы „Знатоки wm..o~0o uomomoxaaanoxum osmazfiodou
„юта 1 мы u.Fo:o=M.Av.~uUo uomosowaaoaunoxod osmavxnodou
mmoo.o I мы :o.o I ыы „моё I ofi Доб | а „тропики „#505 цощощоощоЁхоцмЁон опёкдоцоо
„Зоб I ыы „Енодопм АТЁЗ цощошоощоёпиоцмцнон osmazfionoo
„под | ю „моё | ю Доб | и. „моё | V доб | т. „юоб I N „$5 | ы „Знодопм „ЁЁЗ цощощоощоёммоцмнцон oxmavxmodoo
„Боб | ю Доб | в „мооб | ю $66 | и. „под | т. „моё I. ы „Заскоки 1:18 momomoomofixodameoa 2:§_&2§
uoxouomsmc xwxooxu щ 55:63 9555 щ 65.2.0255:
555 „мы 555 | 25 I S5 25 з; .5 Ammmomonoxouunoxodo одно
35 Saw 53 85 | I I mo.o I :5 „Ёщощомнщопщюохоцч юёыо
Q} $5 ЕЁ 555 $5 £5 mm.o $5 555 $5 Cmamomomamonunoxsmo ‘и „оно
555 „м; $5 555 85 55 as 3... 35 :8 e§§su5a.§ „дао
| as 2.5 | 85 85 vo.o I I Qamozonaaoaaxodaaxoo Ёш „о
.5 wm.o 53 Sod 55 | | 56 | | Camomonomsno WED
85 55; Nam 85 85 85 35 55 555 35 Ёёцоёз 3 „о
. . . „опиши Zoe m
8 m om 2 „щ 8 mg :5 $5 $5 555 „и; д; oE=:o:.Eoamo===oE
I?un9§a$
Camo==o=o5.c _ „о „о
„Ё очд 3.: $5 :5 85 38 $5 85 Ед caézfiueizo
$5 53: mam 25 as :5 25 25 85 $5 aa§==2sE2.EEZ;:o
uonosrzoem
под Ь 35 8.9. 2.5 он; :3 сед Фюб 555 мод oE==o:.:..ow=o=o=oE
I I I I I Gamomopooo o.-U
£5 5.5 I I I I
I I I I Cmumofinxunuo oooao
:5 as „Ё 555 85 35 $5 25 85 25 §€==..8§ 5.85
$5 I з: „55 „они 85 55 55 as I ca€==&a§c o.:o
35 as 5 ч? 25 $5 85 as $5 Ed $5 e§sa:.=2.Esc его
$5 д. и 5 we 35 $5 35 555 85 55 S... :a€aE=..=E его
„оцоё. 28. m
$5 ь „н: 55.2 25 „м; one $5 $5 з; з; o...==o=:..ua=
mwd $55 ч: „а; mam „м; за as 555 3:5 32:3 „годики оЗЕЕЕ
I I 85,5 55.5 and I I I I $5 Eaosesx
53 Sod I 555 555 „Ё I I $2. $5 aasinoeooe
I ‚$55 I E; I I I I I I ..BE_2=E.E..a
3.3 8.2: 8.2: д; one 55 cam oe.m 53 can moE.E== «$2.5
5:8:
„Южтж: хЁощ -omo2..omom „из
одощдчщд: Ema aim 555: ащмомо: .3 Gnsmvc ax Ёж „а: дохо
-25 цент: .882: -05? ест: «Sn: 5382. дотами ю ждем до:
ЁЁЗ .:,§&E:« кают
пино щади „давнишние:
ЕЁ xadoaa
.v§dom: -E._ovBE2 x55 55 м: „джаза: : £63293 5.33.60 выдаю 3%:
mmmonou ho: к юза „даёт
238
ЁЮВЬ N::N.uR._\O©Onm.-
241
„Ё оюч оюч. оюч оюч оюч оюч оюч ‚ оюч оюч 9%
ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч zodosnoz
om: 2: „Ё отюм „Ё „Ё 2:. 32 „Ё ось Идём
ют mm mm 8 тч тч mm mm тю mm Eomx
ь о о о о о о и о о .Eox:=
от оо оо омм омм очм омм ova о: З .822
г: ою от ow om om от oi от от петиции:
тм ‚ ом ом 8 on om on ою . он оы S592
од от от от от от от от от от по:
оою oom За оФоы 8: oom ooou оочм оюо оою 08:8:
‚ЕЕ ._...EoSo.8onx=2
ж: том том том том том том том том том „мочи
SN од отм ооы SN own own EN oou а: 8989
o: г: оюм ооы . отм оюм отм oom г: ооы «moo
од оюм оюм оом оом оом о: оом .оом отм жиды:
ют оо оо оо тю ты тю тю om З ЁЁиЕ
оч om ою оым ою ою от оо 8 от шЁЁЁ
оыч оою оою оою ооы own оюю отю тюю отю 5:29
‚Ё .E.EoEo.3omv.u2
„д ю.м ю.м ю.ы to ю.м Ё о„м NJ 3 Ё „идею
EA: win „Ё и: swim 533 ичмюимьн
2 - - -
цинк: омтмммтмтмтнё o~.w%»..um~vn_m~_..w_,_ -::ommS2 .o=o2o: „жидкие: ходим mwxA_..__.m.mvv*~ ином ‚ощоицх Енонипимо:
шищойоцо: .§==o5_8=.xo .53_8mo 315
„мы ‚чючн ывхыёчоооцнм
допощдо:
Зон отч отч ооо ооо „Ё оююм . „Ё „Ё оююм „Ё хЕЁ
mm mm mm mm mm тю mm тю тю ют тю Zomx
ь о о о о о о о о о о „Ёомд:
оюм омм омм E E ow о: омм оо омм оюм д.52
отм от от ою ою оч З от от от от петиции:
тю om оы ом он om om om om om om .$E6ox
m от от от т от от от от от ою под
оою ось oi oom oow ooom оооы оюо за оооы оооы 08:8:
‚Е: ifinozonmomzsz
mm том mm: том том том том том том том юом „мочи
SN соч ооч з: оюм отм SN oom. o2 од SN mofiuofi
з: г: отм отм отм ошм ооы г: ошм осы 92 ицоо
mm oom oom г: оом «S а: оом оюм оом оым вишни:
ты тю тю тю тю mm З om З оо mm цЕЕиЕ
тю om он ою ою юч оым 8 ою oi om ~.E:.E.mx
SN оыю оыю тюю тюю ооч оою тюю оою оою оою Ezax
‚=›_ ЁЁоёодооцииё
ю.м о.м о„м м.м м.м ч„м ю.ы NJ ю.м 3 Чм Ё „Ёою
ыихоцо: щи:
шин шкивов
- . о и
„а: aw „мим 5&3: 2%: E: „Ё he -%m_ -.Ea§ „Ё
„самой ихниочмп о 935$ ццонимихо:
ициоёих ициогих
ыищокошо: „ыищщоццхичхо ‚цикады swim
40
„айва: ._ оом щ ищнооЭощ 2.E.Eamo::2 .¢.m ицщдоин 2
3
4
7.
one отч Sm ооч омч om.“ 2: отч ооч ооч доне
ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч 5552;.
ооь com ооо ощтд cow 32 ото ооч ото ооо „ЕЁ
„ щи щи щи mm mm mm mm mm mm mm года
о о о о о о ь о о о „ЕЁЁ
oz оод о: o: ‚ оод оод оод оо оод S за:
оод отд оод оо от ca on оы оо от 552%:
on ом оч om om R S оы on S вдвоем
от от оч от им от отд от от от non
ооо оооы ооод оооы SE ооод ото оомд ото ооод омыбк
5:2 ._.fi=o_zo_3omx=2
„од „од „од „од „од „од мод оод оод „од оод
очы com ооы cam ооы од com own SN до осевое
оод оод оод SN ооы отд оод оод оод оод „аз
оод оод оод оод очд E E оод оод оод ЕЁ:
им от ом оо оч om мы им Ю mm ЕЁ:
от оо оо оыд оо cu 2 on оо от выдави
„мм com одм Sm том оды SA Rm Rm com „Ещё
‚=›д ifimozonmomxaz
ч„д 3 чд 2 од 3 чд чд о; E а ‚азы
wmmovxomoz .wm==o.5_8:.xo „помёте «юза
AC, ‘а ‚ген. изгоев-носов
ч ч ч шоцюццо:
ооь оот оюод 5:5
mm mm mm года
ю д. о ЁЗЁ:
отд отд оды „наш:
от оод от доходам:
ma оы ю наносом
он от д от don
оод ооь ооч . овощей
5:2 .5._.=o_zo=nomvE2
„од щюд мод „довод
оды од of
оэ SN оод „Ё тж mm од од о: SN очы ооеоое
отд оод отд Sm ооы отд отд очд «moo
S ow on оод оод оод очд отд ESQ:
оч оо mm mm om mm S 8 mm оч ом
оч оод оы ЕЁ:
„мм Sm оом mum „т „тю оыд ом оч ом ЁЭАБЁ
com Sm . „мм SN EH5.
. ь
VJ ты NJ . . . . . „ . „ . ь: _.==o_zo=nom=uE
од чд ыд мы мы дд мд чд e&.a§Om
„г Ёо ЁЕЁ ЕЁ: доходов „Зою -o._%w>2 uamouoa овамо: 535%:
дыни: -=o=8: дав: axe .=Eo Ьпохо E9: „Е: ад: Ё: доцою «что:
оно: Ьноно: оного: «ноты: „Ёонытмхо:
mamovxomoz .§==o_r.o§=.xo „койота «отд
чт ‚ЁЕ wuzuunuooons
242
I I ооо I I I Sm оод I о? д оод.
Z то ыд от 1 оо ю од оы д. о Бцюёо: М
I I I I 82 I о: оод ооод оод ооод „ЕЁ 2
I I I I З I д от I mm mm 22:
mm Ё тд шт I 3 од дд дд ю ю „Бонн:
отш 1 од ооо ооы оыч оод Sm 82 8 о: „Но:
о? оью оод ошш ошд оё S o: о: ош ош подвиды:
отд ооы оо о: о оод о ыд шт оы оы 556$
I I I I I I от д од д I о ш ш ‚под
оод ооо оо: оошд оошт оод om? ооыы оодд com оо: 085%
‚Од: ...Z=o22So9EE
I I I I . I SS I I I и: ою 85
I I SN I I SN Sm од I оод com „газе
I I шшы I I ото | оды | om: оды «moo
I I оющ I comm 2.3 шод om.“ о: отд оо Едины:
од „о ош шт co от mm 8 om 8 шт Едины:
ою ow то шт о: ow од штд оо от оо щЁддЗх
штд шыд одт оод ошы шды ошт оюы Sm оот оюы mscax
‚д: ЁнЩоЕоЦмОЁнЕ
В то Z то ed ш„дд NJ Чд VJ т; NJ „а „авт
«мамаше
о мдооощ .o:do о 852
-%__%I ofiw Ё -5? „ V
NEE 55 ‚ооншк: ЁЕЁ токов: сот: éomomx ЩЕЙ Аде: $59.:
фоне .ю:›ио дцщдоо ‚Ёшмдно хаты
„Е: max: Ёщдоо snoemmuxod
‚ездок I Ё: 5:8:
ЕЁ, „ЕЁ csza vréncn: ЕЁ одотЁоцд ёцо: „питающими:
‚дс:ддс:сх 515 .9. .523. mrzomcp .v:3cr€ 5u:o:oI.v _a:.zo.5o oimmimo: Ixo „дивизии MOE
I vd дыши... озхочпчооощд
‚ „доем.
55:52
о? ооь 5:5
шш шш :о„дх
ю ю muons:
8 о д ы „Но:
ою оод 552%:
S оы напишем
„о „о „о „м: „о „о „о „с а W а
ш оод д ооод оо: стопой
‚Од: ...fi=o228o9EE
„о „о „о „о „о „о „о о ё а ё э:
ооы оюд ошд отд ооы mm“ ошд юты оюы оды SN moeooe
oi отд on шь оод оод оод шщтд оды оод оод «moo
шт ою от от от шт шт шы on ош оод 55.3:
от от оы от шы от от S оы ош «додано:
штт Sm оты ошт од штт штт шт шю ош ow «=35:
ооы ошт од SN „ЁБЁ
„ . . . . „ н: ifimozonnomxa
т д т д од ь д т д ы д NJ м; VA од т.д „такою
витыми ЕЁ E u д „Е: из:
.8 мох -453» дцоЁю о: н 5508. «пои; ‚сдвиг V558 даём Ё 28 -w.%._.w%
-=mmmeo -w_>:§o snoamnmxod
wmmovxomoz „иыЁоцмадхо ,m.8.$mo 815
vd 465 ызщыёчоооцй
4
4
2
7
V‘ I
°f E 8 Egg '1o_ ППОДООВОЩНЬ1Е КОНСЕРВЫ „И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ‘
ч 2 ‚
‘Ё ЁЁ 5 :2 I I I I I I I ё _ таблица 10.1. Аминокислоты, мг в 100 г продукта
3 5: 5 ё 5 * I
„ ` 2'7
Ё м “ ‘Q Консервы
ч
С 5.. ,, "Г вяд ”Г „
Ё Ё ‚_„ о о щ щ д о I о о о о V Показатели Кабачки спёрлоёё; сгЁЁЁДЁЁЁЁ Капуста
I: Ё m" 5% 3 ”’ З д 8 ' `° 8 З " ' ' с M:C°0°;;‘,." крупой н Крупойи °M”°°"3,"
5 V р кабачками” кабачками” ’p"C°M
о 2 I
5 .
Ё д а Вода, 7: 82,4 82,0 81,0 84,9
Ё’ К‘ ` Белок % 3,22 4,94 5 6 3 04
‘д Ею 5 о по о о ь ’ ’
д; Ea о д :5 I I I I I I I S I ь К‘, S ,.. I I коэффициент пересчета 6,25 6,25 6,25 6,25
г. б E Ё Ё ч Незаменимые амииокислоты 1224 1931 1991 1168
о : ее Втом числе:
Ё ввлин 179 282 313 169
Ё д Ё; изолейцин 143 . 216 241 132
ЁЁ ё 5 О ю О ПСЙЦИН 259 400 424 244
2 58% д I I I I I I I З нм 93 Ё S I I лизин 254 416 443 256
Ё- E 5 д т мстионнн 77 119 129 73
g2 N X а треонин 134 214 230 128
° триптофан 37 58 70 34
а д) 2 Фёнилаланин 141 226 141 132
E =- ,., Заменимые аминокислоты 1929 3260 3308 1876
$55: °1 | | | 8 I I ‘.28 Втомчисле:
о д °‘ N т " 2 а —~ д; аланин 196 300 337 177
3 : а V 3PWHHH 192 282 348 177
5 аспарагиновая кнслота 304 486 542 288
§ Ё Q,’ ШСТИДИН 117 196 193 172
Ё д ь- , глицин 165 265 266 155
«I ‘Ё Ё 5 ‘Q I I I I I I I З I З 3 8 Q I I \ Глутаминовая кислота 541 1000 875 508
В: ё N о
д Ё Е 5 т т N „ Пролин 125 246 225 116
т U „д - Серин 139 233 249 130
On : щ .
3 ь. тирозин 116 I 178 197 109
5 Цистин 44 74 76 44
>4 Ё : О д; Общее количество амииокислот 3153 5191 5299 3044
gg ‘д „4 2 З I I Ё I ё I З Ё 8 Е: I I E ; Ёимитёдрующая аминокислота, Нет Нет Нет нет
г: °’ " „ц ‘д и‘ Кор, о '
2 а т-Ч
Продолжение табл. 10.1
Консервы
д говядина
ё _ з:
а Ё Ё крупой и с шленом и кабаъ крупой и
Ё 3 3 тыквой и тыквой MM" баклажа-
г: Ё Ё нами
Ё *5 Q. Ё н З а т
о =5 о о ц
Е: ‘Ё Ё’ Ё о в: и Ё ё Ё ‘D В
g Ф = ‚а. Ё е о. м Ф L. Ф 2 ь: = ода, % 80,8 80,2 80,9 81,7
,,,~&§§z§'§I§_§°§‘a“8§‘§é8.“§"§ 5eJ1oK,% 5,2 5,7 5,7 5,3
‘ё Ё ш Q E д и ш х ‘(Оэффшшент пересчета 6,25 6,25 6,25 6, 5
Ю 2 2 Незаменимые аминокислоты 1907 2231 2216 1941
246
247
к. ‘.»»,»-.;_
Продолжение табл. 10.2
Таблица 10.2. Витамииы в 100 г продукта 1 ' 1,
Плодоовощные коисервы "С, Плодоовощные консервы
‘C , Показатели ”Зеле- ”Томат- ”Томат- ”Вино- ”Яблоч- I ‚ „ n "Джем ИЗ
3, mam го- ный ная пас- градный ный ' о Показатели "Bapenne 33$? K?;%e:l:f_ Черной ”H0B"?-W0
д рошек” сок” та” сок” сок” ‚1 сливовое” 306,, Hoe” смороди- яблочное”
ны”
Ё г} г
_‘ Витамин А, мг 0 0 0 0 0
5 Б-Каротин, мг 0,30 0,50 2,0 сл. сл. к; 0
` Витамин D, мкг 0 0 0 0 0 , Г B]:(TaMHrHu:'1vTrr 0(())5 0(02 0:02 0:05 сл.
',' Витамин Е, мг 1,2 — 1,0 — _ ‚$5 д’ аро D’ мкг ’0 ь 0 0 0
11 Витамин С, мг 10 10 45 2 ‚ 2 B"“”"“ Е’ ш. _ _ _ _ _
Витамин вь, мг 0,08 0,12 0,63 0,09 0,04 С’ мг 3 0 7 4 0,4 40,0 0,5
1: Витамин B12, мкг 0 0 0 0 0 1 в амин В, мг 0 06 0 04 0 03 0,05 0,02
яд Биотин‚мкг 1,5 _ 4,5 1,2 1,0 ,,::W 0°’ „кг ’0 ’0 Ъ 0 0
iv ниашш, мг 0,70 0,30 1,90 0,1 0,11 Вист, _ _ ‚_ _ _
,7 Пантотеновая кислота, мг 0,11 0,12 0,85 0,05 0,05 ниши}; мг 0 30 _ 0,40 0,06 _
г; Рибофлавин, мг 0,05 0,03 0,17 0,01 0,01 ‚ пантотдновая кислота мг ’_ _ _ W _
д: Тиамин, мг 0,11 0,03 0,15 0,02 0,01 Д Рибофлавин м, ’ 0 01 0,04 0,05 0,01 0,02
Фолацин, мкг 12 6 25 0,5 0,1 д, Тиамин, мг ’ 0:01 0,01 0,01 0,01 0,01
Холин’ мг _ ` ` ` ’ Фолацин, мкг 0,5 2,0 2,0 2,0 0‚5
› Холин, мг — — - — —
,, ‘с
‘о
, ,
1. г‘
1, 11
о продолжение тбд} Продолжение табл. 10.2
Плодоовощные консервы ПЛОДООВОШНЫС КОНССРВЫ
„ „ ‚‚ ‚, ”К - ”К П азатепи ”Солянка „ ‚ _ „
= Показатели Айво- Вншне- Ком- Ком- “GT0: no 1 OK овощная из C3331‘ Be с 51131: И; „Рассольник
1 . вы?’ вын пот на, пот Землж че а свежей Ka_ лоцерков- в е к с мясом„
сок сок ’ яблок слив Ники, н › Пусты, СКИЙ ПУСТ“
Витамин Ax» МГ 0 0 0 0 0 Витамин А. мг 0 0 0 -
Б-Каротнн. мг 0,01 0,05 сл. сл. — 0. I3-Kapo'mH, мг 0,20 1,55 1,10 0,70
gunman Е, мкг 0 0 0 , 0 0 Ёитамин D, мкг 0 0 0 0
‚ ИТЗМИН ‚ МГ — — ~ — — итамин Е, мг — — — —
д ВИТЗМНН С» МГ 7,4 7.4 1,8 2 30 3' Витамин С, мг 13,3 3,5 8,0 4,0
Витамнн вб, мг 0,05 0,04 0,05 0,05 0,03 0, , Витамин вд, мг 0,18 0,31 0,15 0,26
ЁНТЗМИН B12. мкг 0 0 0 0 0 Ёитамнн Вп, ‘мкг 0 0 0 0
,“: НОТИН, мкг — 2 _ _ _ нотин, мкг _ _ _ _
Ннацин, мг 0,12 0,20 0,20 0,30 0,30 0.5 Ниацин, мг - 0,56 0,45 1,43
у ‘ Пантотеновая кислота, мг — — — —— 0,11 -a Пантотеновая кислота, мг — — _ _
ь Рибофлавин, мг 0,01 0,02 0,02 0,02 0,03 0, Рибофлавин, мг 0,12 0,07 0,07 0,10
_ Тиамин, мг 0,01 0,01 0,01 0,02 0,01 0, Тиамнн, мг 0,03 0,04 0,03 0,09
ФОПЩШН, МКГ 192 1.1 0,2 1,4 5,0 2. Фолацнн, мкг 5,4 5,8 5,6 3,4
,: Холин, мг м ~ — — — -‘I Холин, мг — _ _ -
"‘ 251
250
I
; I
Продолжение ' у
Плодоовощные консервы (быстрозаморож
полу фабри каты) .,
Показатели ‘у
КЗРТОФеПЬ ”Биточки “Pa , ‚‚ ' `
”ПюбителЬ- картофель- „т“, Рагу’,
ский” ные” ник ,
L’,
Витамин А, мг 0 0 0 7*
В-Каротин, мг _ _ 0,09 д,
Витамин D, мкг 0 О 0 0
Витамин Е, мг _ _ _
Витамин С, мг 18,0 3,2 23 37
Витамин B5, мг 0,23 0’ 0 0,16 0 ’~
Витамин В”, мкг 0 0 О ’
Биотин, мкг _ _ _ __4_,
Ниацин‚ мг 1,46 1,73 0 86 1
Пантотеновая кислота, мг — _ L
Рибофлавин, мг 0,04 0,11 0,07 О;
Тиамин, мг 0_04 0,06 0,02 О’ ..
ФолаЦин, мкг 6,0 _ 2 0 3,
Холин, мг
Таблица 10.3. Углеводы и органические кислоты, г в 100 г продукта
Плодоовощные консервы
. ‚ё
н о,
5 Ё Ё ‚д,
Показатели Е: Ё: Ё Е 5 >5 E
g ё == о е = а 2
О E ‘Ё о E Ё’ 5 .
N Ё ‘д: Ё 2 Ё >.: о.‘
е‘ 1: Ё E И т‘ E35 о ‘Ё
О а) >_ Ё >, Ё о д, г: и ,.
Ё ё lo ‘gm Е, :-‹ о E-4 о
ш о ‘$5 =<= 8 =< Ё Ё Ё Ё
ё 5 == ё ё: и 5: = з: ,
р р 8 E‘ .05; 8 же ёе
г и 3 до ' I 2 о I О
Моносахариды
Глюкоза 5.6 3,5 5,3 5,0 2,0 0,9 1,5
фруктоза 6,9 1,2 8,6 5,6 5,5 6,0 5,8
дисахариды
сахароза 0,3 0 6.8 2,0 1,5 0,04 0,2
мальтоза х 0 0,1 0,04 — 0,02 0,01
Полисахариды
Гемицеллюлозы _ ‚ - ‚ _ „ _
клетчатка „ _ _ _ 0 _ _
крахмал 0 _ _ А 0 _ 1
пектин 0,2 ‚ „ 2 0,03 _ _
Органические кислоты
Винная 0,41 0,03 — — 0,01 2 _
лимонная 0,01 0,01 т — 0,01 _
Щавелевая 0,01 сл. — — 0,01 „ _
яблочная 0,3 2,0 - — 0,70 е —
252
.. „д ,
Продолжение табл. 10.3
Ё г Консервы для детского и диетического питания
Показатели ЛЕЁЁЁЁЁ 2(I):p0ee°ég" ”Паста яб- ”Паста яб-
сливками и сливками и ga?::::)flMc,, KJg:nq]::.:;,,
сахаром” сахаром”
моносахариды
глюкоза 4,5 6,9 14,1 6,7
фруктоза 4,7 4,1 15,6 9,5
дисахариды
сахароза 3,3 2,0 3,3 1,7
Полисахариды
гемицеллюлозы 0,3 0,1 0,7 0,7
клетчатка 0,4 0,4 1,0 1,0
крахмал 0,2 0 0,9 0,9
пектин 0,7 0,7 1,3 1,3
Органические кислоты
винная 0,08 0 0,12 0,12
лимонная 0,06 0,09 0,10 0,10
щавелевая 0,01 0,01 0,02 0,02
яблочная 0,50 0,06 1,00 1,00
молочная 0,03 0,03 — —
Сорбит 0,50 1,40 0,60 0,60
Ксилнт „ _ _ 15,5
Продолжение табл. 10.3
Консервы детского и диетического питания
”Паста яб- ”Паста яб-
Показатели лочно-чер- ”Паста сли- лочно-чер- ”Паста сли-
носмороди- вовая с са- носмороди- вовая с
новая с харом” новая с ксилнгом”
сахаром” ксилитом”
Моносахариды
глюкоза 12,9 17,2 3,5 9,6
фруктоза 12,1 10,7 9,4 5,7
дисахариды
сахароза 8.4 7,2 3,9 3,9
Полисахариды
гемицеллюлозы 0,6 0,4 0,6 0,4
клетчатка 1,4 1,0 1,4 1,0
крахмал - 0,5 0 0,5 0
пектин 1,2 1,1 1,2 1,1
Органические кислоты
винная 0,16 0 0,10 0
лимонная 0,50 0,20 0,50 0,20
Щавелевая 0,02 0,02 0,02 0,02
яблочная 1,10 1,80 1,10 1,80
молочная — — — —
сорбит 0,60 2,40 0,60 2,40
Ксилит — —— 16,5 16,0
25 3
Таблица 10.4. Мииеральиые вещества и 100 г продукта ‘Ё’ у 11- НАПИТКИ
тдбдица 11.1. Мииеральиые вещества в 100 г продукта
Плодоовощные коисервы „д;
г минеральные воды
‚д показатели ”Зеле- „томата ”Томат- ”Вино- ”Яблоч- ” '
:5 ный го- пасты, mm rpamn-Ifi иЫй ‘о
рощей” соки сок” соки „у ‘ : I „5 а 8
‚д "W Показатели Ё Ё _ и Ё а Ё.
5: L ' о 3
д; водадл, 84,2 70,0 94,3 81,9 88,1 э: Ё, Ё Ё Ё: ‚Ё Ёд: Ё
3ona.% L3 2,7 0,7 033 037 ,2 55 5: ё“ ат д? 2„ r.=
MaKp03.l‘leMeWl'bl,Ml‘ ‘д. а : Ё 2 : 2 E = = О т
2;‘ калий 99 875 240 130 12(7) д
1' an й 20 20 7 0 '1“;-1 . 62 0,3 002
21 50 12 9 4 т; Зола‚% 0,28 0,19 0,10 0,14\0,51 0,
'0 натрий 360 15 3 16 6 Макроэлемеитььмг 30 25 1,5 _ 2,0 2,8 __ 0,35
Ч сера — 51 10 ’ ’ :3, калий 130 35 0 40,0 60,0 15,0 45,0 5,0 2:5
‚; фосфор 62 68 32 12 7 кальций 13 1; 03 0,36 Ы 3,4 0,8 1,4
if хлор - 232 ‘ 1 0'3 “шит 100 5’0 120 100 8,0 35,0 2,5 2,5
2; Микроэлементы, мкг м 2060 800 20’0 10'0 290,0 210,0 120,0 5,0
;,K§g”° 709 2303 709 402 3138 $23“ , 0,83 33,0 17:0 53,0 0,83 17,0 12.0 _,3
3333:“ 20}, 23(5) : 50 25 $,‘,’§,‘,"°" 50,0 35,0 1&0 2,5 190,0 310,0160.0 5.0
з: меди, 130 428 100 4(2) 52 -2 микроэлементы, мкг 1000 _ _› _ _ _ _ _
д‘ молибден — — -*7‘, алюминий ’ _ _ 900,0 300,0 20,0 —
цинк 650 1100 — fig 4° " бор 120001000 _ _ _ _ _ 6000,0
г 352:: : : : 2 з; . _ юл 4.0 е 160» ~ 251° :
A” Продолжение za6.n."" кобальт ’ : : : _ — 10,0 290,0
„г " марганец " _ _ _ _ _ 0,2 -
‘ 0 Плодоовощные консервы Mew, : : _ _ _ _ 0,3 —
- Показатели "Компот из ”Компотиз ”Компо' 22:11:12‘ 480=0 _ _ — ~ ‘_ 259,0 :
' as п ' 4,0 _ _ _ _ _
яблок слив земл 0 ‘ 300,0 120,0 40,0 40,0 50,0 22_,0 : 150,0
Bo)1a,% 75 76,5 78,2 ”“’“‘ — А
'. 3ona,% 0,2 0,3 0,3 cf-
‘ Макроэлементы, мг
калий 45 118 107 ‘I.’
кальций 10 10 20
магний 5 8 12 и
Ё натрий 1 1 4
сера - — —
Д; фосфор 6 14 20 "_
:1 хлор - — —
Микроэлементы, мкг
eff‘ железо 200 400 900
non — - —
If}, кобальт - — —
"д? марганец ‘ — 190 э!
А, медь — — 40
` молибдеи — — — ';‘§=—
' свииец — — —
циик — — —
фтор — 21 —
Хром — ‘ —
3 ‘; 25 5
1 25 4 1:
12. B и т ч и н к и н В. И. Изменение фракционного и аминокислотного
состава белков муки озимой пшеницы под влиянием азотных удобрений. - B
кн_: Влияние удобрений на урожай сельскохозяйственных культур в Централь-
но-Черноземной зоне. — Каменная степь. — 1981. - C. 75-80.
13. B л и я н и е условий азотно-фосфорного питания на компонентный
достав проламинов и биологическую ценность зерна ячменя. /Я. К. Куликов,
н, П. Иванов‚ М. Н. Масный и др. //Весц1 AH BCCP. Сер. б1ял. навук. — 1980. -
N94. - C. 51-59.
14. Г а м а л е й В. И., Б о й к о Г. И. Качество зерна озимой ржи в зави-
щмости от системы удобрений в севообороте. //Химия в сельском хозяйстве. -
1976. - М?1.— C. 38-43.
15. Гаркав ый П. Ф., Пыльнева Н.Н., Шеремет А.М. Амино-
кислотный состав зерна обычных и высоколизиновых форм ячменя. //Вестник
сельскохозяйственной науки. М. — 1980. — М? 7. - C. 71-74.
16. Г е о р г и е в Н. Н. Продуктивностьи качество сортов пшеницы и три-
тикале по непаровым предшественникам. - B кн.: Приемы прогрессивной техно-
логии возделывания полевых культур. — Кишинев, 1981. — С. 14-19.
17. О б а м и н о к и с л о тн о м составе белка гречихи. /Е. Д. Горина,
А. Г. Холодов и др. — Сб. науч. тр. /Белорусский НИИ земледелия. - 1982. -
ВЫП. 26. — С. 21-30.
18. Груздев Л. Г.‚ Жебрак Э.А., Барлахов М.Д. Аминокис-
лотный состав и биологическая ценность семян гороха различного происхожде-
ния. //Бюллетень ВИР. — 1981. — М? 107. — C. 10-15.
19. Г р у з д е в П. Г.‚ Ф о м и н А. B. Азотный обмен у ярового ячменя
при использовании нормальных и экспериментально высоких доз гербицидов.
//Изв. ТСХА. - 1983. — М? 1. — С. 94-106.
20. Г у р ь е в Б. П.‚ К о з у б е н к о Л. B. Bncoxoniannna кукуруза. ——
Киев: Урожай. - 1977. — 28 с.
21. Д е д ы ш и н Я. И., К р а в е ц М. Г. Эффективность основных агро-
технических приемов при выращивании гречихи в западной Лесостепи Украи-
ны. - Предгорное и горное земледелие. — 1981. — вып. 26. — C. 44-49.
22. Жабин А. М., Кутовой А. А.‚ Мо кшин Н.Е. Отзывчивость
районированных сортов ячменя на удобрение. — B кн.: Влияние удобрений на_уро-
жай сельскохозяйственных культур в Центрально-Черноземной зоне. —- Камен-
ная стетть. - 1981. — С. 29—36.
23. Ж и г у л е в А. С. Химический состав и качество зерна ячменя в зави-
шмости от минерального питания и метеорологических условий года. /Сельско-
хозяйственная биология. — 1979. — Т. XIV. - N95. - C. 568-571.
24. 3 ароченцев С. Г.‚ Милос_лавская Г.М., Яковлев А.П.
Влияние метафосфата калия на содержание сахаров и аминокислотный состав
белка зерна яровых зерновых культур. — B кн.: Комплексные азотно-фосфор-
а шве удобреъшя. М.: Изд-во МГУ, 1982, _ С, 105-112.
fl 25. 3 a й ц е в Б. В., К а м о ж н ов В. Т. Качественный состав белка зер-
Новых культур по зонам Новосибирской области. //Сибирский вестник сельско-
jg хозяйственной науки. — 1978. — М? 4. — C. 29-33.
‘ 26. И в ан о в Н. П.‚ Кули ков Я. К., М асный М. Н. Влияние калий-
H9I‘0 питания на биологическую ценность зерна ячменя. //Becui AH BCCP. Серия
ii; был навук. — 1979. — М? 1. — С. 18-24.
27. И в а н о в а В. П. Влияъше условий выращивания на аминокислотный
состав зерна ячменя и пшеницы (в Свердловской области). //Тр. Свердловского
СХИ. — 1980 (1981). - Т. 60. - C. 87-91.
28.Имшенец кий Е. И., Семенюк В.Ф., Сысоев А.Ф. AMH-
Нокислотный состав белков анатомических частей зерна низко- и высокобелко-
Вистых форм кукурузы. „Научно-технический бюллетень Всесоюзного селек-
Цнонно-генетического института. — 1978. — вып. 31. - C. 43-47.
29. К а р х а л е в а Е. Г.‚ М о р о з о в В. И. Влияние штнеральньтх удоб-
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ‘
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
К табл. 1.1. Аминокислоты
1.Аблакулов А. М., Надиров Б.П. Условиявыраптив
чество белка зерна ячменя. //Тр. УЗНИИ зерна. — 1981. — вып. 18. — С. у
С. 3-16. V
2. A бл акулов А. М., Пе руанский I0.B.BnmI1-meycnonni“
шивания на качество белков зерна ячменя. //Вест'ник сельскохозяйственной: "
Казахстана. -1978. — М? 1. — С. 14-17.
3.Алексеева Е.С.‚ Кирилленко С.К. Взаимосвязь
ческого состава зерна и морфологических и физиологических особенностей A
нтов гречихи. Ндоклады ВАСХНИЛ. — 1980. - N99. - C. 13-15. 1
4. А м и н о к и с л о т н ы й, фракционный состав и биологичес
noon белков мутантов и гибридов высоколизинового ячменя./В. Г. ' -, п
В. И. Шевцов, С. В. Добровольская и др. Сб. тр./Краснодарский НИИСХ. —
вып. 19. - C. 144-153.
5.Барсуков A. И., Пеккер Е.Г. Влияниеплоцьаштгштаъшя
бины заделки семян на аминокислотный состав белка зерна яровой run
„Научно-технический бюллетень ВАСХНИЛ, Сибирское отделет-ше. — 19
вып. 16. — С. 3-6. _
6. Б а т у д а е в А. П. Повышение урожайности и качества озимой п; _"
цы в условиях Нечерноземной зоны под действием возрастающих доз н.
ных удобрений. //Доклады ВАСХНИЛ. -— 1980. — М? 9. - C. 40-42.
7. Б е л о г л а з о в а Л. К. Изменение белкового комплекса риса-сер
послеуборочной обработке и хранении.— Дисстканд. биол. наук. — Красно
1978. — 205 с. 1
8.Бенкен И.И.‚ Волузнева Т.А.‚ Мирошниченко‘
Активность ингибиторов трипсина и содержание белка в семенах чечевицы и '
//Бюллетень ВИР. — 1977. — М? 73. — C. 29-34.
9. Б и о х и м и ч е с к а я характеристика коллекционных перспек
и районированных сортов ячменя в условиях лесостепи Западной Сибири. ` 1
восибирск, 1980. — 17 с. „р 1‘
10. Б у л а т о в А. П.‚ Я р моц А. B. Содержание аминокислотв -H
не зерна некоторых сортов злаковых и зернобобовых культур, возделыв ’
в Тюменской области. //Сибирский вестник сельскохозяйственной на
1977. — М? 3. — С. 35-39. ` V
11. Б уй Минь Дык, Шапошников Г.Л.‚ Асеева К.Б. и
кислотный состав и биохимическая ценность белков и проростков маша‚ в
и сои. //Прикладная биохимия и микробиология. — 1980. - T. 16, вып.
С. 269-274.
*Дополнение к списку литературы, опубликованной в первом из,
II тома справочника ”Химический состав пищевых продуктов. Справочные
LIL: содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и ми п”
ментов, органических кислот и углеводов”. М., 1979.
256
2.1-..~‘-M iv; „м:
'/-_» 9 Заказ 225 257
рений на аминокислотный состав белков семян гороха и чины, //Агрохи
1977. — N9 8. - C. 87-90.
30. К и р и л л е н к о С. К. Влияние сортовых особенностей на био
ческие свойства зерна гречихи. Дис... канд. биол. наук. - Л., 1978. — 20 с.
31. К о в а л е в Н. И., У с M a H о в И. Аминокислотный состав
и кулинарно обработанных продуктов. //Вопросы питания. е 1983. е
С. 67-69.
32. К о в а л Ь В. И: Аминокислотный состав белков зерна озимой
в зависимости от уровня минерального питания. Сб. Предгорное и горное '/'
леделие. - Киев: Урожай. -1980. е С. 34-38.
33. К р и в е л е в и ч О. П. О химическом составе семян нута. //Во .‚
питания. - 1982. е М? 2. е С. 69-70.
34. Крищен ко В. П., Дашдэндэв Д.Д.Условияпитанияи
ческий состав зерна ячменя. //Изв. АН СССР. Сер. биол. е 1978. е М? 1. - C
78.
35. К р ю к И. Ф., Ф у р с И. И. Аминокислотный состав белков м
зерна пшениц БССР. Сб. Товароведение и легкая промышленность. е Минск
шейша школа. е 1981, вып. 8. - C. 4-7.
36. К у д а р о в Б. Р. Аминокислотный и компонентный состав б
зерна короткостебельных сортов пшеницы и их динамика при созревании.
канд. биол. наук. е Алма-Ата. е 1978. - 20 с.
37. К у з н е ц ов а Н. Е., П лешков Б.П. Биохимическаяхара
тика белков зерна тритикале. //Прикладная биохимия и микробиология.‹ - 191
Т. Х\/‚вып. 2. е С. 165-171.
38. Лысен ков В. Н., Савельев Н. Б., Щербаков В.К. А
кислотный состав белка зерна мутантов мягкой пшеницы. //Доклады ВАСХН
1979.— М? 8. - C. 7-9.
39. М е x ани к Ф. Я.‚ Алл а м М агда Хаби б. Биохимические
бенноеги семян некоторых образцов озимой формы тритикале. Сб. науч. тр. I r
лорусская сельскохозяйственная академия. е 1977. е вып. 34. е С. 109 ‘
40. Ми не ев В. Г.‚ Семи хов О. Д., Тищенко А.Т. Влияние
рений при систематическом применении в севооборотах на белковость и а _
кислотный состав зерна пшеницы. //Агрохимия. - 1979. - N9 10. е С. 37-46. у
41. М я р и к я н о в М. И. Белково-нуклеиновый обмен у ячменя в те
виях Якутии. - Новосибирск: Наука. - 1981. е 109 с. д
42. Н е н а й д е н к о Г. И. Изменеиия качественного и микроэлемент
состава зерна озимой пшеницы при совместном использовании тура, гербици
и некоторых удобрений. Сб. науч. тр. /Пенинградский СХИ. е 1978. - T. 33
C. 76-92. ^ '
43.Перуанский Ю.В., Савич Н.М.‚ Хван А.И. Содерж
качество крахмально-белкового комплекса рисо-просянковых форм. //Ве
сельскохозяйствеиной науки Казахстана. - 1979. — М? 1. - С. 31-34.
44. П е т и б с к а я В. С‚‚ Д з ю б а О. М. Распределение амилазы, -
и аминокислот в зерне риса отечественных сортов. // Бюллетень НТИ ВНИИ pl!
1978 (1979). - ВЫП. 26. — C. 31-36.
45. П е ти б с к ая В. С., Н ал и в ко Г. В. Методрасчетаашаногш
ного состава зерна риса. //Приклап;ная биохиъшя и микробиология. - 1979.’.
T. XV, вып. 6. — C. 937-940.
46. Пл ешков Б. П.‚' Нов и ков Н.И., Груздев П.Г. Амино
потный состав белков зерна пшеницы и пшенично-пьпрейньлх гибридов. //Ве у
сельскохозяйственной науюа. е 197 8. е М? 2. - C. 12-20.
47. П л о т н и к о в а А. B. Переваримость и использование белка г;
кормленгш „животных кукурузой разной биологической ценности. Сб. науч
/Краснодарский НИИСХ. - 1978. е вып. 16. - C. 119-124.
48. Посыпанов Г. C., Буханова Л.А.‚ Демьянов С.И. и
нокислотный состав семян фасоли в зависимости от условий выращивания. // И
ТСХА. е 1978. е вып. 3. - C. 125-130.
258
49. П р о н и н а Г, Н. Исследование качества пшеничной сортовой муки
разных мельниц. Дис,.. канд. техн, наук, ее M: е 1980. е 174 с,
50. Рах у ба М. К.‚ Денисов а А, 3„ Миронович 1!.А,Влняние
известкования на урожай. содержание белка и незаменимых аминокислот в зерне
ячменя сорта Эльгнна. //Почвоведенис и агрохимия. е 1981. ее вып. 17. е C 78 -85,
51. C aM у с и к Д. И„ Б о г д а н о в с к ая М. Н, Влияние норм высева
на урожай и качество озимой ржи Белта в зависимости от фонов питания. //Меж-
ведомственный тематический сборник “Пути повышения урожайности полевых
культур". Минск. ее 1978, ее вып. 9. е C. 83- 91.
52. Седя ки н B. B., Седя кина А.В„ Лабутин В,Г. Аминокисе
попили состав некоторых кормов Читинской области, //(`ибирский весгннк (‘CHL-
скшозяйственнойнауки, ее 1978, е М? 1, е С, 100-I02.
53. C И Д о р о в А. Н.. З а й ц е в Б. В. Содержание метионина и трнптое
фана в зерне кукурузы, //Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. е
1980. М? 3. еС. 103404.
54. C о д е р ж а н и е белка в зерне и его аминокислотный состав у само-
опыленных линий кукурузы различного происхождения в связи с инбридин.
гом/Т. B. Полчанинова, К. И, Забенькова, П, А. Мечковская и up. ее B кн.: Генс-
тика продуктивности сельскохозяйственных культур, е Минск: Наука и техника,
1978. е С. 162-167.
55. C y с л ов а П, А., И ШИН А. Г. Биохимическая характеристика
сортов зернового сорго различного происхождения в среднем Поволжье. //
Тр. по прикладной ботанике, генепхке и селекции. е 1980, е T. 66, ВЫП, 3. ее
(Ё 75 8].
56. Те ре були на Н, А., Б ай ков В.Г,. Нечаев А,П, Изменение
биолошчески активных веществ липидной природы при сушке зерна пшеницы.
//Вопросы питания. ее 1977. - М? 2. е C. 70-73.
57. Ти щен ко А. Т., А тр ашкова H.A., (‘е ми хова О,Д, Влня-
Hm удобрений при систематическом их применении в севообороте на качество
Ёедёёт, 75 Сб. ‘Эффективность удобрений по зонам страны", е 1978, вып 27. —
58. Ф и л и п а с Т. Б., Б у к р е е в а Г, И. Аминокислотный состав белков
Зерна и продуктов его переработки у сортов линий пшеницы и тритикале. (‘б
науч. тр. //Краснодарский НИИСХ, е 1979. - ВЫП. 19. е C. 129-143.
59. X и л ь к о В. Т., Х и л ь к о П. Ф., Р у б а п М. Д, Влияние азотных
Удобрений на урожай и качество зерна озимой пшеницы в зоне южных чернозе-
мов Волгоградской области. //Агрохимия. е 1981. _ N9 1, „е С, 58,
60. Ч е р н е н ь к а я Р. Ф. Изменчивость аминокислотного состава белков
В процессе созревания семян гороха. //Бюллетень ВИР. е 1979. ее вып, 93. ее
С. 3Ое32.
61. Ч M е л е в а З. В., К о р с а к о в Н. И. Характеристика коллекции
сои по содержанию и качеству белка семян. //Тр. по прикладной ботанике, гене-
Тике и селекции. — 1981. е Т. 70, вып. 2. е C. 77-78.
62. Эндри жевская А.А., Бездетный П.П., Яновскнй М,Ю,
Дозы и соотношения шпнеральньтх удобрений под озимую пшеницу на почвах
ЁШгЁто-Ёранковпшньх. C6. Предгорное и горное земледелие. е 1981. е вып. 26. ее
63. Я ков енко В.А., Каминский В.Д., Яковеико А,И. Влня-
line ГТО рисаезерна на пищевую ценность крупы, //Изв. вузов. Пищевая техно-
логия. е 1978. е М? 4. е C. 56-59.
64. Я р M о ц А. В.‚ Т а р а н Н. П. Аминокислотный состав зерновых,
Зернобобовых культур и их смесей. //Тр. НИИСХ северного Зауралья, е 1977. е
вып. 23. е С. 75е78.
65. Я р ы г и н а Н. Я. Влияние длительного применения удобрений в зерно-
СВскловичном севообороте на формирование урожая ячменя и его качество, ее
Дис.,. канд.с.-х. наук. е Киев. 1981. - 216 с.
-' 9* 259
К табл. 1.2. Витамлшы
1. Ал е ксеев а Е. C.,. Ки рилленко С.К. Квопросуосодд
рутина в зерне некоторых сортов гречихи. //Бюллетень НТИ ВНИИ зерно
и крупяных культур. — 1978. — Т. 21. — С. 23-25. -
2. Богдан A. C., Патент Р.Л., Дубенецкая М.М.:
аминной соли 2,4 D на некоторые показатели гшщевойи биологической ц
зерна ржи и пшеницы. //Вопросы гштания. -- 1977. - N9 4.‘- C. 88-90.
3. Богдан А. С.‚'Патент Р.Л., Ду бенецкая М.М. Обе
noon. 'maM1moM животных, получавших зерно ржи и пшеницы, выр
применением гербицидов группы хлорпроизводных феноксикислот. //Bo
ГШТШШЯ. — 1980. — М? 1. — С. 61-64. ‘
4. Б и о х и м и ч е с к и й состав зерна шценицы, выращенной при р
облученностях в отдельных областях ФАР. /И. Г. Золотухин, Г. М. Пи
и. Н. Трубачев и др. //Физиология и биохимия культурных растений. —
T. 12. — М? 51. — С. 451-457.
5. К а м и н с к и й В. Д. Влияние режимов ГТО риса—зерна и г ь
потребительские свойства и стойкость круп при хранении. — Дис... кандЁ
наук. — Одесса. — 1979. — 183 с.
6. Кирилл енко С.К., Саркисова Н.Е.Влияниеразли1шых
тепловой обработки на содержание тиамина и рибофлавина в ядрице. //Bo ’
питания. — 1977. — М? 2. - C. 75-77. а:
7. Кирилленко С.К., Сарки сов а Н. Е. Содержаниетиа“
рибофлавина в ядрице некоторых сортов гречихи. //Вопросы гштания. — 1
М? 4. — C. 91.
8. M а т в е е в а Г. В. Создание новых самоопьшеиных линий лопаю
кукурузы. //Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. - 1980.
вып. 1. - C. 122-123.
9. C о д е р ж а н и е витаминов в крупах и при их технологическо
ботке. /Л. В. Смирнова, T. H. Хачатурова‚ Л. Б. Некрасова и др. //Вопрос
ния. — 1982. — М? 2. — C. 62-63.
10. Ф а н Т х и К и м. Соя в гштании человека. //Вопросы гштания. —
N9 5. - C. 3-12.
11. Я ков енко В.А., Каминский В.Д.‚ Яковенко A.l/Lg
ние ГТО риса-зерна на гшщевую ценность крупы. //Изв. вузов. Пищевая т
ma.-1978.- М?4. — С. 56-59. `
12. Я р о ш Н. П., А р т е мь е в а А. E. Изменчивость содержания `
нов Вд, B2 и рутина в семенах гречихи в зависимости от сорта и условий ми? ’
HOI‘0 гштания. //Физиология и‚биохимия культурных растений. - 1977.
вып. 1. — С. 48-52.
Ктабл. 1.3. Липиды
1. А н и с А л а м. Исследование методов зерна тритикале. Дис... к и
наук. - M., 1979. — 1147 с. ъ
2. Байков В.Г.‚ Болотова М.Н.‚ Нечаев А.П. Особ’
липидного комплекса морозобойного зерна пшеницы. //Изв. вузов.
технология. - 1982. — М? 5. — С. 31-35.
3. Борисов`а Т.Д.‚ Федорченко С.Ф.‚ Байков В.Г.
ние жнрнокислотного состава обш;их липидов проса на различных этапах е
работки. //Тр. ВНИИЗ. - 1978. — вып. 88. — С. 54-58.
4. B л и я н и е температуры нагрева зерна ячменя при сушке
ментарном слое” на содержание и состав липидов. /В. Г. Байков, Л. Н.
О. И. Каткова и др. //Прикладная биохимия и микробиология. - 1979
вып. 1. — С. 123-128.
5. Г р у п п о в о й и Жирнокислотный состав липидов трнтикал
Алам, А. П. Нечаев, Т. B. Еременко и др. //Изв. вузов. Пищевая техиол
1978. — М? 6. — С. 12-14.
д
1
\
260
9 Заказ
6. Г р у п п о в о й и жирнокислотный состав липидов тритикале. /Г. Г. Ро-
мднюк, B. Г. Байков, B. Щ. Надыкта и др. //Изв‚ вузов. Пищевая технология. —
1979, — М? 3. - C. 25-27.
7. Г у р ь е в Б. П., Т ы мч y к С. Я. Биохимическое изучение высоколи-
зиновых гибридов кукурузы. //Кукуруза. — 1978. — М? 9. — С. 21 —23.
8. Давиденко Е.К.‚ Прудникова Т.Н.‚ Федорова С.А.Влия-
ние степени зрелости на лигшдный комплекс зерна риса. //Изв.вузов. Пищевая
технология. — 1980. - N9 2. - C. 27-30.
'9. Закрыжевская Л.Т., Нечаев А.П., Самбурова Г.Н.Из-
меиенне лигшдов зерна ячменя при созревании. //Изв. вузов. Пищевая техноло-
гия. — 1979. - N9 6. - C. 14-17.
10. 3 an е сс кая Е. В.‚ Мельников Е.М.‚ Нечаев А.П. Влияние
ГГО и хранения на жирнокислотный состав зерна гречихи. //Прикладная биохимия
„микробиология. — 1979. - T. 15, ВЫП. 2. — С. 188-193.
11.3 ал е сс к ая Е. В., Мельников Е.М.‚ Нечаев А.П. Влияние
ГТО на изменение токоферолов и фосфолипидов ядрицы при хранении. //Изв.
вузов. Пищевая технология. — 1979. — М? 5. — С. 51-54.
12. Идгеев Б. К., Его ров Г.А.‚ Джумагулова П.И. Влияние
ГТО на лигшды проса при переработке его в крупу ”тары”. //Изв. вузов. Пище-
вая технология. - 1979. - М? 4. — С. 127-130.
13. И з м е н е н и е липидного состава круп при варке. /Н. А. Писарева‚
В. П. Уралец‚ И. М. Скурихин и др. //Вопросы питания. - 1982. - М? 3. — C. 65 -66.
14. И з у ч е н и е качества высоколизиновой кукурузы. /И. П. Салун,
Н. А. Смирнова, М. М. Овчаренко и др. //Изв. вузов. Пищевая технология. -
1982. — М? 5. — С. 27-31.
15. К р и в е л е в и ч О. П‚ О химическом составе семян нута. //Вопросы
питания. — 1982. — М? 2. — С. 69-70.
16. К р и к у н о в а Л. H., Б а й ко в В. Г. Изменение лигшдов и сахаров
пивоваренного ячменя при сушке зерна. //Изв. вузов. Пищевая технология. -
1983. - N9 2. — C. 22-24.
17. К р ю к И. Ф., Фур с И. Н.‚ Вол ко в С. М. Жирнокислотный состав
пшениц БССР. //Изв. вузов. Пищевая технология. - 1979. - М? 3. — С.
18. Л и п и д н ы й состав продуктов сортового
/В. М. Гильзин, В. Ф. Голенков, Н. И. Соседов и др. //Тр. ВНИИЗ.
вып. 99. — С. 61-69.
19. Л и п и д ы сырого зерна риса при его хранении в азотной н воздушной
среде. /Н. А. Теребулина, В. В. Кирдяшкин‚ Г. Б. Бурда и др. //Изв. вузов. Пище-
вая технология. — 1983. — М? 1. — С. 26-30.
20. Л о х а н о в А. П. Влияние неблагоприятных температур в онтогенезе
растений на химический состав и качество зерна гречихи. Сб. науч. тр. /ВНИИ
зернобобовых и крупяных культур. - 1977. - T. 6. - C. 60-68.
21. M a з у р П. Я. Влияние кислорода на изменение липидного состава
ЁУКи при созревании. — Известия вузов. Пищевая технология. - 1978. - N9 1. —
.40-44.
22. M я р и к я н о в М. И. Белково-иуклеиновый обмен у ячменя в усло-
Виях Якутии. — Новосибирск: Наука. Сибирское отделение. - 1981. - 109 с.
23. О б о р и н а В. д. Исследование влияния методов и режимов ГТО зерна
пшеницы на липидный комплекс и хлебопекарное достоинство муки при хране-
нии. — Днс... канд. техн. наук. - M. -— 1978. - 162 c.
24. Олнфсон Л.Е.‚ Павлова М.М., Свистунова Л.В. Состав
тттидов зерна проса. //Изв. вузов. Пищевая технология. — 1979. — М? 6. -- С. 109-
помола зерна ржи.
— 1982. —
25. Пол я ков В.А., Мадазимов Ш.Т.‚ Калуиянц К.-А. Охимн-
Ческом составе оболочки ячменного солода. //Прикладная биохимия и микробио-
"ОГИЯ. -1979. -— T. 115, ВЫП. 2. — C. 303-308.
26.fIpy)1Hn1<o3a T.H., Давиденко Е.К.‚ ФедороваСА.
225 261
› ИССЛСДОВЗНИС некоторых сортов тритикале.
Липидный комплекс зерна риса с различной окраской эндосперма. //I/[33
Пищевая технология. — 1978. - N9 2. - C. 46-49.
27.Путинцев А. Ф., Володин В. И., Трошина К.А.
метеорологических условий на содержание сырого протеина в семеиах р
сортов гороха. //Бюллетень НТИ ВНИИ зернобобовых и крупяных кул`
1977. - T. 18. - C. 51-53.
28. Р о м а н ю к Г. Г. Исследование физиолого-биохимических .:
сов при хранении тритикале. Дис... канд. техн. наук. — М. — 1979. — 146 c.
29.Росляков Ю.Ф.‚ Щербаков В.Г.‚ Прудников‘
Влияние пропионовой кислоты на липидный комплекс риса-зерна пов
влажности. //Изв. вузов. Пищевая технология. — 1979. — N9 5. - C. 22-26.
31. Ф о с ф о л и п и д ы тритикапе. [Анис Алам, А. П. Нечаев‚ Т. В. Е’
и др. //Изв. вузов. Пищевая технология. — 1980. — N91. - C. 130-132. "
32. Ф у р с И. Н.‚ Н а д и н Б. Е. Жирнокислотный состав липидо
из пшениЦ БССР. //Республиканский межведомственный сборник “Това
I-CIH<;n1(J)1erKa>I промыцшеиность . Минск: ВЫшейша школа. — 1981. - вы“; `
33. Я ковенко В. А.‚ Каминский В.Д. Влияниережимон
гречихи И хранения на липидный комплекс и микрофлору крупы. //Изв. й I
Пищевая технология. — 1977. — N9 6. — С. 48-52. '
К табл. 1.4. Углеводы
1. А з и м о в а М. К. Изменение азотистых веществ в зерне райониу
ных сортов риса в процессе созревания. //Тр. Узбекского НИИ риса. — 19
N98. - C. 10-14.
2. A И и к е е в а Л. А. Исследование углеводного комплекса неко г»
короткостебельных сортов озимой ржи. Дис... канд. биол. иаук. — Алма
1980. —- 169.
3. Ж м а к и н а О. А. Исследование белкового комплекса зерна три I
Дис... канд. биол. наук. — М. — 1978. — 124 с,
4. Зароченцев С. Г., Милославская Г.М.‚ Яковлев,
Влияние метафосфата калия на содержание сахаров и аминокислотный com’
белка зерна яровых зерновых культур. — В кн.: Комплексные азотно-фосф д,"
удобрения. М.: изд-во МГУ. — 1982. - C. 105-112.
5- Кап УНЯНЦ К- А-‚ Пря хииа П.Н.‚ Байков В.Г. Влияние;
ловой сушки пивоваренного ячменя на его углеводный состав. //Изв. вузов. `
вая технология. - 1979. - N9 5. - C. 68-71. ‚
6. Кри куно в а Л. Н.‚ Б ай ков В.Г. Изменениелипидовиоа
пивоваренного ячменя при сушке зерна. //Изв. вузов. Пищевая технология, 1
N9 2. - C. 22-24.
7- M агд а Х а б и б Морси Алл ам. Биохимическоеихлебопек
канд. биол. наук. — Гор ч
1978. — 140 с. V
8. M e х ан и к Ф. Я., Аллам Магда Хабиб. Биохимическиеосо
ности семян некоторых образцов озимой формы тритикале. Сб. науч. тр. /Б
русская сельскохозяйственная академия. — 1977. - вып. 34. — С. 109-114.
9. П о п о в а Н. В. Влияние сублимационной сушки на посевные и би '
мические свойства семян ржи при длительном хранении. Дис... канд. техн. Hay
M. - 1981. - 177 с.
10. П р о н и н а Г. Н. Исследование качества пшеничной сортовой м
разных мельниц. Дис... канд. техн. наук. - M. - 1980. - 174 с. ,
11-P9314“ E-B-. Карайванов Г.П., Ротарь А.И. Измен
Содержания УГПеВ0дов листьев н зерна высоколизиновых и обычных форм к
262
Pym B онтогенезе. //Изв. АН МССР. Сер. биол. и хим. наук. - 1980. - М‘? 4. - C.
_ 4.
31 3 12. С ал м и н а И. С., Я р о ш Н. П., Ков ал ь Л. А. Полисахариды се-
„Ян культурных видов овса. //Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. -
1931, —— T. 70, ВЫП. 3. -- С. 38-43.
13. Х о р е в а В. И. Изменение состава и содержания сахаров при созре-
„ании зерна сортов ржн с различной устойчивостью к прорастанию в колосе. //Тр.
„о прикладной ботанике, генетике н селекции. — 1981. — T. 70, ВЫП. 3. - C. 45-
50.
К табл. 1.5. Минеральные вещества
1. А в е т и с я н А. Ш. Влияние почвенных условий и применения удобре-
Hm“: на накопление 9°Sr, Sr, Ca, Mg и К в зерновых культурах Армянской ССР.
Дис... канд. с.-х. наук. -- Баку. — 1981. - 22 с.
2. А л е ш и н Н. Е., А в а к я н Э. Р. К вопросу о кремниевом обмене
риса. //Бюллетень НТИ ВНИИ риса. - 1978 (1979), ВЫП. 26. - C. 16-20.
3. Б и о х и м и ч е с к и й состав зерна пшеницы, выращенной при различ-
ных облученностях в отдельных областях ФАР. /И. Г. Золотухин, Г. М. Лисовский,
и. Н. Трубачев и др. //Физиология и биохимия культурных растений. — 1980. —
T. 12. - N95. - C. 451-457.
4. Власюк J1.A/,)1(Mypx<o Н. Г., Печура А.Л. Влияниемакро-
и микроудобрений на урожай озимой пшеницы. — В кн.: Микроэлементы в окру-
жающей среде. — Киев. — 1980. — С. 203-206.
5. В л и я н и е удобрений на величину и качество урожая зерна яровой пше-
mum и ячменя в севообороте и при монокультуре в условиях южного Урала.
/Ю. Д. Ку1лниренко, Л. В. Русакова, Н. А. Арашкова и др. //Агрохимия. - 1983. -
N9 2. - C. 42-47.
6. B Л и я н и е удобрений на содержание микроэлементов в кормах. /3. На-
конечная, С. Тома, А. Свеженцов и др. //Сельское хозяйство Молдавии. - 1976. --
N912. — C. 19-20.
7. B ы д е л е н и е и химический состав алейроновых зерен семян гречихи.
/О. А. Соколов, А. В. Тимченко, В. Ф. Семихов и др. //Физиология растений. —
1981. — T. 28, ВЫП. 6. — С. 1166-1173.
8. Г а н к и н А. С., С а м с о н о в Н. И. Кормовое просо в Пензенской
области. //Тр. Саратовского СХИ. — 1977, вып. 98. — С. 69-71.
9. Г у р ь е в Б. П., К о з у б е н к о Л. В. Высоколизиновая кукуруза. -
Киев: Урожай, 1977. — 28 c.
10. Дав ыдов а А. П., Кирильчик А.П., Петрович 3.А. Влия-
ние удобрений на урожай и качество овса и их экономическая эффективность.
//Тр. ВИУА. — вып. 59. — С. 138-139.
11. Д з а н а г о в С. Х., Х е к и л а е в Ц. А. Влияние комплексных удоб-
рений на качество урожая кукурузы. //Тр. Кубанского СХИ. — 1978. - ВЫП. 169. —
С. 65-71.
12. Д е й с т в н е кобальта и цинка на урожай и качество зерна озимой
пшеницы при разных нормах минеральных удобрений. /Б. А. Ягодин, С. А. Ва-
сильева, И. А. Сироткинаи др. //Изв. ТСХА, 1983. - N9 2. - C. 185-192.
13. До л о то в В. А.‚ Пестряков В. К. зольный состав хлебных
злаков на почвах Ленинградской области. — В кн.: Создание и улучшение сено-
Косов и пастбищ на мелиорнруемых кормовых угодьях Нечерноземной зоны
РСФСР. Л. — 1977. - C. 57-62.
14. Ж и г у л е в А. К. Качество зерна ячменя в связи с применением мине-
Ральньтх удобрений. //Агрохимия. — 1977. - N912. - C. 48-5 2.
15. Ж и г у л е в А. К. Химический состав и качество зерна ячменя в зави-
Симости от минерального питания н метеорологических условий года. //Сельско-
Х0Эяйственная биология. - 1979. - T. 14. - N9 5. - C. 568-571.
16. 3 а л е с с к а я Е. В., М е л ь н и к о в Е. М. Изменение минералытого
9* 263
ч:
5
‘ст
r-317v. .:u1;«s.~.,,_
состава я
С.4З—46.ДРЩЫ при ГТО‘ Лизв- ВУЗОВ- Пищевая технология.
17.з3.ЛужсКийАС Ч
Совместное применени - -‚ ерняв ский А. А.‚ Куцед '
в Условиях Буковиньъ Ёборгзлщёевки} и минеральных Удобрений под
С 43_46_ - р ое и горное земледелие”. 198о_ д
13- Зайцев Б. В. К
новых КУЛЬТУР по зонам Ho:rc;6): I::KOP]13 Ё. т. Качественный состав ‘V’
хозяйственной науки‘ _ 1978 _ N94 т: Со 290 gem. //Сибирский вестнтщ.
19.3айцевВи ‘Хомё ЁГ"
' ч . . Минеральные в
цы и продукт в Ц ещесгва з
N9 2. A C. 35-39,. его перерабмки- ЛИЗВ. вузов. Пищевая технология
20. И в а н 1>_
ментов в растения: 232;! nOC(.p a§::aH:x3: P31/1]':[;)6peHHH Ha содержание пита .
- вып. 17. - с. 128—134. р я‘ ”П°`“’°"°д°""° И протащат
21-и3Учение качества и
н. А. смирнова, м. м. о B“°°“°"“3"H0B0fi кукурузы.
_ Ng 5‘ 2_2C. 27_31' вчаренко и др. //Изв. вузов. Пищевая Технологи‘,
- И Л. . "
ное содержащий: Ёюасфор: вВЁияШе различных ф°сф°рных Удобрений на ‚
„Бюллетень нти внии sepuoggqénoxe’ его “mac и коэффициент "°"°"
C. 86-89. W" и крупяных *‘Y’"=TYP~ — 1977-
23. К а с ы Б, п
тур //1;” Ан ТСЁ; Сер‘ %;1:,‘:I6‘H}:::;I*:3.H_B1()9:3l73;>a'r.nr/‘xggiralmczl }3a5nc;:9eBax зернов
4.Качеств ' '—' _'
ком применении ynO6,p::HH3;Pl;E K3}/<KYII<’!3::I:1Hl:{ бЁссЁ/хеъъном посеве при систе У
Сб_ статей [внии кукурузы. _ 19.78._ С 111, 1.14 . ermafleu, B. T. Hamont
25.KnceneBaT.H.,0é . — ' ` С.
шт на урожаи и жзёхъаза ”1'<.5‘7'9";‘.i‘.’f."’i‘Z«,§”°’°$“.i
26. К с ' ' _ ’ " - * -
В зависимости oflr L11;.:e:ex§4ka”§n§é4;::.:?Kf“B°°°T”9’B" Качество зеръювых к
для почв и ур ай ' Кн" Опросы повышения пл
EH3-P0B6H1eHcK,(1)l9(80fm_c1CP.[ oxO3mcTBeHHLIX КУЛЬТУР в АМУрской обла’
27. к р ' я
ницы при pa3;fl*::B?xPn1:,3:I(. g-nolgggxggmggocilafix химический состав озимой
севообор Та M ' - Одорошле и обработка по
С'55_58Ё’ х °ЖВУ30В°КИЙ сборник научных статей. — Кишинев. — 1
28-КУПЬдКеппП п С
содержание макроэпементов в Яцмен: P; C;q]:J"I:I):II-IP16 Условий произра
тр. [Эстонский НИИ земледелия и мелиорации ` 1978¢?a:2eroCP=i§§K1:?I. Сб.
29.ЛазарчикВ.М.Влияниешю" .. _A. —.
на урожай и д°р°дшя ДеРНОВО-Подзолистой а
1981-220. качество зернобобовых культур. Дис... канд. биол. наук, _
30.Ломако Е.И. А
mm и качество озимой ржи. //ArIJ)Io:Ime:v:mIII._15i.9g;3:i’1naHr::e4a3oré1Li); rIc£J3KopMoK Ha
31.Майб ' ""‘- --
юв в зерновых Ио 31281156: 62534; ка; к о а: о/[йг Н. А. Содержание шкрозд
C_140_142_ ‚ ТУР - D. ВИУА. — 1980. — вып. 5 “
32-Mansuen в.ф. Пути “
агротехническими средствами. — в ::’lE:;°lI;‘I:6°P:’3°;’::;:-;ePH3 Я“ д
чественных семян в ' а ВЫ°°К
верного Зауралъя. — 1§c7J;?B:I::1rfp3°2“_“iuéJ1e1"f*g,°:f1§e”°"°”°”°“’“' НТР‘ Ниисх
33. М е х ф_ ‘ '
данности семян Zgkggpux 5(1)-6:p;’;L:ImJ;I :1’;/IIMCI:/13 ачгод а X а 6 и б. Биохимические
лорусская сельскохозяйственная академия — Tpmr:1(r?m34C6' НЁУЧДЁГЁ
34. М н н е ` ' _ ' ' ‘ - "
В. П. Гуляенко, ЪЁЦЪЁИЁЩ ;°;"а*7/ЁРНа‚ муки и ее компонентов. /В. А. Грн
N9 4_ _ C. 75_77. P- 33- BY30B- Пищевая технология. — 197
264
1
са. A 1978 (1979). - ВЫП. 26. — С. 31-36.
I nor
г на торфяно-болотных п
’ культур. /В.
у в окружающей среде. — Кие
;.H состава зерна озимой пшеницы пр
V c. 76-92.
’«y[HOB
[альта в с
‘КИ
е н а й д е н к о Г. Н. Изменения качественного и микрозлементно-
и совместном использовании тура, гербици-
брений. Сб. науч. тр. /Ленинградский СХИ. A 1978. A T. 338. --
35. H
в и НСКОТОрЫХ УДО
36. Н а у м е н к о В. П., Е ф и м о в И. Т. Урожай и качество вь1соколи-
ой кукурузы зависят от подкормок. //Кукуруза. - 1979. - N9 6. - C. 11-12.
37. О з о л и н я Г. Р.‚ 3 а р и н Ь В. Э. Связывание меди, молибдена и ко-
еменах ячменя и фасоли. //Науч. доклады высшей школы Биол. нау-
_- 1977. — N9 8. - C. 95-99.
38. О с и н А. Е., Б а p с y к о в С. С. Биохимические качества зерна яро-
о ячменя в зависимости от норм высева семян и доз минеральных удобрений
очвах. //Весц1 AH BCCP. Cep. C.—I‘. навук, 1976, N9 2, с. 60-
63.
39. О с о б е н н о с т и микрозлементного состава зерна различных озимых
А. Гризо, В. М. Пыльнев, Л. И. Шилова и др. - B кн.: Микроэлементы
в. - 1980. - C. 123-127.
B. C., Д з ю б а 0. М. Распределение амилозы, белка
40.Петибская
//Бюллетень НТИ ВНИИ ри-
и аМИНОКИСПОТ В зерне риса отечественных СОрТОВ.
41. П л о т и и к о в а А. В. Переваримость и использование белка при
кормлении животных кукурузой разной биологической ценности. Сб. науч. тр.
[Краснодарский НИИСХ. - 1978. - ВЫП. 16. — С. 119-124.
42. Поляков B. A., Мадазимов Ш.Т.‚ Калунянц К.А. Охи-
мическом составе оболочки ячменного солода. //Прикладная биохимия и микро-
биология. — 1979. — Т. 115, вып. 2. - C. 303-308.
43. Пыл ьнев В.М.‚ Гризо В.А., Пахольчук С.Ф. Химический
состав зерна мутантов озимой пшеницы. //Научно-технический бюллетень Всесо-
юзного селекционно-генетического института. A 1978. - ВЫП. 31. — С. 28-31.
44. П ы л ь н е в а П. Н. Особенности состава фосфорных соединений в
растениях высоколизиновой кукурузы. //Научно-технический бюллетень Всесоюз-
ного селекционио-генетического института. A 1978. A ВЫП. 31. - С. 39-42.
45. Р ы б и к О. Ф.‚ К р е м е н ь 3. М. Урожай ячменя и потребление им ос-
НОВНЫХ элементов ПИТЗНИЯ при ИСПОПЬЗОВЗНИИ РЗЗЛИЧНЪГХ фОрМ КОМПЛЕКСНЫХ
удобрений. //Почвоведение и агрохимия. — 1981. A ВЫП. 17. — С. 164-169.
46. C а M y с и к Д. И, Влияние условий питания и густоты посева на уро-
жай и качество озимой ржи. //Агрохимия. A 1983. A N9 4. A C. 62-65.
47. C а п р ы к и н В. С. Влияиие удобрений на урожай и качество семян
кормового проса на выщелоченных черноземах Приобья. //Сибирский вестник
сельскохозяйственной науки. -- 1980. - N9 3. - С. 25-29.
48. C В и р и д о в М. Ф.‚ М я д е л е ц П. С. Эффективность доз и соотно-
шений минеральных удобрений под озимые зерновые культуры на легких почвах
Пинского района. Межведомственный тематический сборник. /Белорусский
НИИ земледелия. — 1977. — вып. 8. — С. 65-74.
49. C J1 е б а т я и А. Т.‚ С а а к я н Р. А. Влияние минеральных удобрений
на урожайность и химический состав чины. Сб. науч. тр. /Армянский НИИ живот-
новодства. -1979. - T. 13. - C. 134-139.
50. C о д е р ж а н и е элементов минеральных веществ в зерне и муке пше-
ницы БССР. /И. Н. Фурс, В. И. Гутько, С. А. Негрей и др. //Изв. вузов. Пищевая
технология. - 1980. - N9 2. - C. 20-24.
51. C p а в и и т е л ь н о е изучение содержания белка и нуклеиновых кислот
в зерне. /С. А. Чазов, Р. В. Швейкина, В. Лодочникова и др. //Тр. Свердловского
СХИ. — 1979. — Т. 54. - C. 64-69.
52. C p a В н и т е л ь н о е изучение содержания важнейших биогенных
апементов в зерне некоторых сортов тритикале‚ пшеницы и ржи. /В. А. Гризо,
Л. И. Шилова, Н. Е. Погирной и др. — Сб. ”Селекция и семеноводство”. Киев. -
1980. - ВЫП. 44. - C. 46-50.
53.Трояиова Т.д.‚ МихалЬчевс-
Тележников Н.Я.,
265
к . .
35$ /73°’3‘31°e?1iT°‘fiTi‘fi$ :‘;°::’;.:::fy:’y:;";3
ш 3.‘:.”...E‘.;.."s.‘.}.".i’.f‘.?.‘§.?”i’:‘.i‘2fT‘,.’;..’§i“§i":‘?‘:.:.§£:*T1°*3
55.’!
Eipmanue Ifdlf:KI:3<:<3Jfl)erI:l€fH”i‘(0:3[ if; ((:)e.M(I;1-{’aX)KC:[JlI):ClI:0l:((;)35I:1‘I(;TI1;:H1-}:I:,XC а к е в и ч:
me‘; :p‘;‘;:1.‘3Y_1:211:21;/I"l}:I~.§);£16)?-—Mg1(f§)%/Ecfggeflflfi. — B K1-L.’ MnKpo3n?::leI;{TT¥1"“«
mqecxig. gIép)'a6r~/<ln1«IK:l т; +;aJI31H.cPl/[Il.vlol;I$¢;e::1::1«(1)e рдтщевой Ценности гороха rm .
BH V11/I53f73p1;I05060BI>IX и крупяных xyn1.Typ,I19:0ITIx— 9l"‘.:o26’7‘:.H:{0(<~:T:‘\g/é3l0nne
- p о в о й Н. В., М е щ е р и н а В. А. Влияние цинковых У“
На Минеральный
вы“ 1. _ С’ 17_1ЁЁ’°Т"В КУКУРУзы. Сб. науч. тр. Щонской охи _ 197
КОНДИТЕРСКИЕ из ДЕ лия
Ктабл 31 3 4 А
. . .— . . минокислоть
минеральные вещества I, витамины, тштшдьт, _
ч
‘I
1‘Apeq“’e3aHB НИК V.
' " 43‘0p0BaB Н к
нение липидов кунж и, - -‚ и бри к 3.11
кондитерская npoMz.xu¥.::u:§:nTeEh;3(§?)pa6?q?1: ЯДЁР 3?/H3)§yTa' “Хлебопе
2.Биолог ч ' '_> "ч" C‘
/I1. C. KY3]-Ieuona’ M_ C:;aH1:):a5Inn C31-{£I3<pI‘eTH‘leCKa.$I ценность кремовых
Терека: промыцшенность. — 1983 ’— fie 7. §0CBaJ31,‘;B“3‘§ дР- //ХЛебопекарная и
. В л и я н и е . ' . _ `
содержание углеводов 3)e§>J:1:::;u:n1:)oT:{oM1i;nnponn3a МУКИ и белковых до
I‘, г_ Чебунина, и‘ А‘ “Guam” и “Хл состав крекера. /С. Х, умир
ленность. — 1984. е. ы911_ ` С. Ючрр. ебопекарная и кондитерская пр. „у
4. И З М е н е н и ' A
/I1. M. Богод, Т. П. EpM:K0§:C"rPaB; IJ:l8Ty‘fl/IX
ская промыцшенность. — 1982 ,— 0JCmg}9m 3H1
5.Иэменение с
вания шоколада. /Т. П. Ep1::::§1:K:Hfix:IH3I13?rx ЖИКЁНЫХ Кислотв процессе ко" L
ная и кондитерская промыцшенность. — ’1982on,N°.5B. F8n§gH§7“ ЦР- //Хлеб0
6.Ильенко-П ' '§»'%' "
We Пищевых ЖИРОВ Молотка (111:/l(‘::oJ1}<():}lI,EIx'I" п.’ Б у х T а Р 9 B а Э. Ф. Това о
С. 135;139‚ 150_162. T°33P0B- — М.: Экономика. — 19
. Н
о р махматов P. H., Мурадова С. Б. Минеральный
Ядра пекана. /Хл 5
37 C. / e опекарная и кондитерская промыцшенность. — 1981. —
азотистых оснований mo
др. //Хлебопекарная и ко
8‘Х‘1РламоваОА Б ‚
ч 0ТВинник Е. Г. Повышение биоло
Кой Ценности ка а
1980. _ N9 5‘ _ С. //Хлебопекарная и кондитерская промьшшенностъ
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Ктабл 41 4 5 А
. . .— . . минокислоты Bum
углеводы и минеральные вещества мины’ липиды’
1. А в т а н
Цилян Б.Н. 051, у
нение жирорастворимых витаминов в npoueegc: р‘ в К. В., Д ы к а л о н_ я_ и
ного жира. Сб. науч. тр. ”Новое в технологии те ранения топленого масла“ Mo’
Целии”. —Углич: изд. ВНИИМСа. _ 1981 с’ 79""§‘3“° и мтдах K°"Tp°"" в
2Аминокис '_' _'
~ лотнь
paw]; и их П им тй и минеральный состав сывороточных конц
р енение для выработки плавленых сыров /И П Кай
. . . рюкшге
266
' С_97--105.
' ютавдтттваем
' заготавливаемого молока как сыр
дотным составом. //Изв. вузо
н п, Захарова, Г. С‘. Коробкина и др. C6. науч. тр. /B1-11/ll/IMC. — 1979. -— ВЫП. 27.-
AT р а м с н т о в а В. Г. Состав и качество за-
3.Атраментов A. F..
"Новьте исследования в
ого молока по зонам страны. Сб. науч. тр.
сыродслии". — Углич: Изд. ВНИИМСа. —- 1982. - C. 3~6.
4. Атраментова В.Г., Атрамеитов А. Г. (‘остависвойства
ья для производства масла. C6. науч. тр. "Но-
вые исследования в маслоделии". —— Углич: Изд. ВНИИМСа. — 1982. - C. 5— 13.
5.Атраментова В.Г., Твердохлеб Г.В., Кузнецов Е.С.
зависимость между структурными свойствами молочного жира и его жирнокис-
в. Пищевая технология. -- 1979. -- N9 1. -— C. 65--67.
B. Г., У м ан с кий M.C.. Панов Б.Н. Жирно-
кислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного
жира. //Молочная промышленность. — 1981. -- N9 1. 7- C. 23-25.
7. Б е л к о в о-у г л е в о д н ы е добавки для продуктов детского пита-
ния. /Э. Ф. Кравченко, Н. И. Матвиевская„ В. В. Барабашова и др. //М0П0ЧНаЯ
промышленность. — 1980. —— М‘? 4. — C. 13——14.
8. Б ернато ни с И. В., Рамонайти те Д.О. Распределениемикро-
элементов в составных частях молока. //Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. —
1978. е вып. 12. — C. 46~51.
9. 3 а в и с и м о с т ь содержания белка и лактозы от концентрации сухих
веществ в жидких сывороточных белках. /Н. Е. 3асц‚ Э. Ф. Кравченко, В. Н. Задо-
рожная и др. //Молочная промышленность. — 1980. — N‘-’ 5. — С. 1344.
10. Захаров а H. П.‚ Гав рилов а Н.Б.‚ Долгошинова В.Г.
Кальций-фосфорный баланс плавленых сыров. Сб. науч. тр. /ВНИИМС`. — 1979. A
ВЫП. 27. A C. 105~106.
11. И з м е н е н и е липидного состава молока и сыра при введении в ра-
цион коров травяной муки. /М. С. Уманский, В. И. Скобелев, Н. В. Макарьина
идр. —— Углич: ВНИИМС. Депонир. рук. в ЦНИИТЭИ. 1978, N9 78, с. 12.
12. И з м е н е н и е фосфолипидных компонентов в производстве костром-
ского сыра. /М. С. Уманский, И. И. Климовский, Г. А. Козлова и др. //Тезисы
докладов, конференции ”Повышение качества и эффективности производства
натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока”. — 1979. — С. 88-89.
13. И з у ч е н и е химического состава любительского и крестьянского мас-
ла, вырабатываемых на линии А—1—ОЛО. /С. Ю. Рандис, ПЛ. Мотекайтис, Е. И. Юо-
дишюс и др. //Теэисы докладов 5-й республиканской научно-технической конферен-
Ции, 23—24 мая 1979 г. ”Повышение эффективности производства и качества
молочных продуктов”. — 1979. е 184 с.
14. И с с л е д о в а н и е основных физико-химических, биохимических и
микробиологических показателей при получении и созревании костромского
сыра, выработанного с применением ультрафильтрации. /А. В. Конаныхин,
Г. Д. Перфильев, А. И. Гончаров и др. Сб. науч. тр. "Новые исследования в сыро-
делии”. 1982. — С. 92-98. ф
15. К а й р ю к ш т е н е И. П.‚ Б у з а с С. К. Аминокислотый состав неко-
плавленых сыров. //Тезисы докладов научно-технической конференции
ачества и эффективности производства
6.Атраментова
торых
"Новые исследования по повышению к
молочных продуктов”. Каунас. A 1977. — С. 72—73.
16. К а й р ю к ш т е н е И. П.‚ Б у з а с С. К. Аминокислотньп>т состав
сывороточных концентратов. — В кн.: Комплексная промыцшенная переработка
Молока. //Теэисы докладов. — Ставрополь. — 1977. ~ C. 170.
17. Кай рю кштене И.П.‚ Раудонене Э.Ш., Бальчитене А.В.
Минеральный и белковый состав плавленых сыров, выработанных с сывороточны-
ми коъщентратами. Сб. ”Новые исследования по повышению качества и эффектив-
ности производства молочных продуктов". //Теэисы докладов научно-технической
конференции. —1977. — С. 74-75.
18. К а н д р и н а С. И.‚ В а с и л ь ев а Н. И. Виэуально-нефелометричес-
кий метод определения хлоридов в фармакопейном молочном сахаре. //Молочная
промьшшенностъ. —1982. — N9 7. — C. 40-41.
267
19. К
аче P аУ CK Н е Г- д-‚ Маргелит-е Ю. В. Количестве
дование смеси углеводов в сухих молочных продуктах „эниитьд- //T
дов научно—технической конференции “Новые исследования по. п ези
чества и эффективнжти ПРОИЗВОДСТВ?! молочных продуктов" 1977 mi?!)
20' Ка че р ау с к е Н е Г-дч МаРГелитс Ю. В.‘ Применение‘?
фотометрического метода при анализе углеводов в сухих молочных
"эНПИтЬР- //Тр- Литовского филиала ВНИИМСа - 1978 - вып 12 С“
21. К ' ' ` ' " '
ных параметъёве ЁеЁкЩИКУЁлЪеЁо Г. Д.‘ М а; Г е л и Т е Ю. В. Установлен“
доВ C серно кислотой с целью их колич
го оп е елени . Т и
р д 23 2" Н езисы д°1$1адоВ 5-й республиканскои научно-техническ
феРеъЩии — 4 мая 1979 г. Повышение эффективности произво ства С
молочных Ёродуктов". 1979. ~ 294 с. Д и
точных уФ-кёнъён: Ратк а изменения макро, и микроэлементе“) состава `
По А М Маслов ГР Вова: процессе их электродиалиэной обработки. /н_ яд .
Поёт‘ и Еехники ’neI‘)e ;l6o;F<’P"[‘“°B И дР- Сб. НаУЧ- TD; достижения в области у’
1983 _ С 14_l8 р мшючной сьшоРотки . - Углич: Изд. ВНИИ `
23 К о м п л е к с н
' ° е и Рациональное использов ' "
ание сы ь ‘
на предприятиях зоны Северного Кавказа. /В. B. Молочников Пр ЁШЁЁСЁЁ
, . .
О. М. Бобрышева _ э _
мышенношь. _ l;8g1'I>_/{Q9r;6I7f>E6clp:H9<1>opMa11u>1: Маслодельная и сыродельн
‚7 .
- Д Ы к а л о Н Я
сыворотки и перспективы и ‚ ' ' -H°MPIH€P3J1H33IJ.l«I5I мо
спо
льювани" СУХОГО Деминерализованного к '
Трата. Сб. науч. . ВНИИ ”
д°чн°й Сыворотки? 1981. .MBC§n В°°сВ1Ё°ЁЁ’"‘° и Техншют“ Переработ ч
25.Кравченко э Ф. мы. "
модификациям - -‚ атвиевский В.Я.‚ Храмцов
лактозы. “тр. BSEOVJIIKIAIEPEIL E:0i1;[:l{E:]CTf£}:3l-:)l:I(1)I‘(2)lOflpgflglgeflglgl лактулоэы в прису
26-КРаСУляН.Г. В. ' ' ч‘ С
сливощюг‘) масла "5YT€P5pon;Ioe”Hc:<1)c€:)6w и р с к и й Ф‘ А‘ РаЗРЗбОТКа техно
Сб. науч. тр. /ВНИИМС. 1978. - вып 22 —b1cnp2e1o6§§3OBaH“ Bmokompflm
27'Kpa1-UCHPIHPIH П Ф ж
Водство блочного швейцарского сыр
28.Кузнецов Е.С.‚ Табачни
Рование анизотропного расп
1978. — ВЫП. 23. - с. 77—82
тическгтгткузнецов Е'С'› Шиле
мышп анализ влаГ°°°д°Ржания сыра.
“на” пеРбРаботка молока”.
к о в В. 11, ш
ределения влаги и соли в сыреи/гтёдр
Р Г. Г., Табачников В.П. Ста
//Теэисы докладов ”Комплексная
- Ставрополь. - 1977. — 128 с. ’
Ная промьшшенность. ~ 1984. — N9 1 _
31.Пюткевичюс А В. ЛСАЁЁГЦ’
ГРУппы ”В” в заквасках, обогаще"
5-й республиканской Hayqno-Texnnqglxlzixfit2,c:(:dT:peI:I:L:II:C213al::. Нтетисы докл
- мая 979 г. ”По
шение Эффективности п оизв
1979 _ 186 C. Р одства и качества молочных продуктов”. Каунас.
32. Л
ЮТКевичюс A. B., Лаза
витаминов группы ”В”
научно-технической конфе
реншаи 23—24
Производства и качества молочных nponyKh;::.,1 979 г.
33'МаРГелите '
Ю. В. Н 50 _
сахарозы и лактупозы в молочных сгиесгх /I;§I'areHT для Опредепения количеств
ской научно-технической конференции 23—'24 1\i::cB119;7(9,KnanOB 5-H pecny6nm<afl%
тивности производства и качества м Г- ”Повышение эффе . x
°"°‘“"’”‘ ПРОДУКТОВ ‚ Каунас. - 1979. - 296
268
”Повьппение эффективно
‘ K3YHac.—1979.— 374 с.
34. М а р г е л и те Ю. В., Качерау скене Г. Д.Исследование реакции
между глюкозой и 3,6-динитрофталевой кислотой. //Труды Литовского филиала
ВниИМСа. — 1979. — вып. 13. — С. 85 —91.
35. М а с и ч Т. Г.‚ Д у р о в а Е. И. Проверка методики определения жира
ре. //Тезисы докладов ”Комплексная промышленная переработка молока”. —
Здрополь. —1977. —28О с.
36.Новгородова Н.С., Бузов И.П.‚ Неберт В.К. ОпредоЛФ
„не алифатических спиртов в сырье. //Тр. ВНИИМСа. 1978. — вып. 24. — С. 78-82.
37. Н о в Ы е виды низкожирных плавленых сыров. /Н. П. 3ахарова‚
т, М. Коновалова, В. Г. Допгощинова и др. // Молочная промышленность. — 1984. -
N91.‘ С. 15-16.
38. Н о в ы е виды плавпеных сыров. /Л- М- Николаев, М- Ф- КУПеШ0Ва›
и„ В. Ветрова и др. // Молочная промышленность. — 1978. — N9 3. — C. 10-13.
39. О б у п о р я д о ч е н и и ассортимента сычужных сыров. /B. K. Не-
берт, В. М. Силаева‚ Р. П. Виноградова и др. //Молочная промышленность. — 1984. —
N93. «C.l5—18.
4О.Овчинникова А. Г.‚ Малоштанова В.Д. Спектрофотомет-
ричсское определение В-каротина в сливочном масле и молочном жире. //Тезисы
докладов ”Комплексная промышленная переработка молока”. Огавропопь,
1977. — 281 с.
41. О г а н е з о в а И. А.‚ К о ч а р я н Э. А. Изменение азотистых соеди-
нений при созревании блочного и традиционного швейцарского сыра. //Теэисы
докладов научно-технической конференции "Новые исследования по повышению
качества и эффективности производства молочных продуктов”. — 1977. — С. 44-
45.
42.Ожгихина Н. Н.‚ Тетерева Л.И., Ушакова О.Л. Исследо-
вание химического состава отдельных фракции пахты, полученных методом уль-
трафильтрашти. Сб. науч. тр. ”Новое в технологии, технике и методах контроля
в маслоделии”. — 1981. — вып. 34. — C. 29-35.
43. О н о в ы х технических условиях на сыворотку молочную сухую.
/П. Е. Заец, Н. И. Кочеров, Д. М. Кубанская и др. //Экспресс-информация: Мас-
лопельная и сыродельная промьшшенность. — 1982. — N9 8. — C. 19-21.
44. П л а в л е н ы е сыры для питания детей школьного возраста. /Т. М. Ко-
новалова, Н. П. 3ахарова‚ И. П. Кайрюкштене и др. A 21-й Междунарошхьтй мо-
лочный конгресс. М. —1982. — Т. 1. Кн. 1. — 286 с.
45. П о к а з а т е л и эталонного жира в продуктах питания здорового
человека. /Г. Г. Шилер, Г. С. Пояркова‚ М. С. Уманский и др. Сб. науч. тр. ”Новые
исследования в маслоделии". -— 1982. — С. 64-68.
46. П и щ е в-а я диетическая и лечебная ценность продуктов из молочной
сыворотки. /Х. И. Вайнштейн, Т. Е. Шиловская, Н. Заеци др. //Тр. ВНИИМСа. —
1978. — ВЫП. 26. — C. 3-5.
47. Св и р иде н к о Ю. Я.‚ К р аюшкина В.Н. Определениесуммар-
ного количества свободных жирных КИСЛОТ В сыре. //Экспресс-информация:
Цельномолочная промышленность. - 1979. — N9 8. — C. 27 ~28.
48. C J1 И в о ч н о е масло бутербродное. /Ф. А. Вышемирский, Н. Г. Кра-
суля, В. Г. Лымарь и др. //Экспресс-информация: Маслодельная и сыродельная
промыцшенность. - 1978. — N9 8. ~ C. 5-13.
49. С о д е р ж а н и е микроэлементов в топленом масле. /Ф. А. Вышемир-
Ский, К. В. Объедков, Г. С. Мурадян и др. — В кн.: Тезисы докладов 5-й республи-
канской научно-технической конференции 23—24 мая 1979 г. ”Повышение эффек-
тивности производства и качества молочных продуктов”. -- Каунас. — 1979. —
С. 236.
50. С о д е р ж а н и е некоторых микроэлементов в молоке. /Н. И. Гри-
торов, А. В. Гудков, В. Б. Поляков и др. //Молочная промыцшенность. — 1978. —
N9 7. ~ C. 20-23.
51. С ы р "Сусанинскит/Х”. /Т. Д. Телегина, Р. П. Виноградова, С. Д. Саха-
ров и др. //Тезисы докладов конференции ”Вклад молодых специалистов в по-
269
/
вышение качества и эффективности производства в маслоделии и сыро ’
1978. — С. 30—31.
52. Тел еги н а Т. Д.‚ К андрина С.И.‚ Виноградова
мический состав, энергетическая и пищевая ценность ”Сусанинского” cu‘
спресс-информация: Маслодельная и сыродельная промыдшенность. - -1 L
N93.—C.15—17. .
53. X а p а к т е р накопления азотсодержащих фракций в сыре ”C '
ский”. /В. К. Неберт, Р. П. Виноградова, С. Д. Сахаров и др. — Сб. '
/вниимс. - 1979. —вып. 29. - с. 64—67. ’
54. Х и м и ч е с к и й состав и питательная ценность плавленых '
сыров ”Медовый”‚ ”Сказка”‚ ”Мятный”. /Н. М. Дегтярев‚ П. Ф. Кр
Н. П. Захарова и др. //Экспресс-информация: Маслодельная и сыродел '
МЫЦШеНнОСТЬ. — 1980. — N9 3. — C. 13—16.
55.Шиловская Т.Е., Бастрыкина Н. А., Казаков
Производство плавленых сыров с использованием сыворотки сгущенной I
ной сброженной. //Экспресс-информация: Маслодельная н сыродельная .
ленность. ~ 1982. ~ N9 8. — C. 16~17.
ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
К табл. 5.1. Аминокислоты и 5.3. Лигшды
1. Бородулин а А. А., Суп рунова Л.В. Сравнительнаяха
ристика белкового комплекса семян масличных культур и возможности его V
шения в процессе селекции. Сб. тр. /ВНИИМК. — 1981. — 16 с. '
2. Б и о х и м и ч е с 'к а я характеристика семян производственныхи
пектнвных сортов масличных культур. /А. А. Бородулина, Л. Н. Хар
А. Г. Малышеваи др. Сб. тр. /ВНИИМК. — 1981. — 124 с. ‘
3.Бородулин а А. А., Щербаков В.Г. Биохимическаяха
ристика семян масличных культур и возможность улучшения их качестве
состава. //Изв. вузов. Пищевая технология. — 1981. — N91. — C. 25—29. ‚
4. В л и я н и е условий гидрогенизации на жирнокислотный состав v
масов. /Н. Г. Крупеня, Ф. Б. Бижанов, Д. В. Сокольский и др. //Масло-жи
промышленность. — 1984. — N911. — C. 18-19. ,
5. В ы в е д е н и е фосфолипидов из растительных масел. /Е. П. кори "
H. C. Пономарева, Н. С. Арутюнян и др. //Масло-жировая npoM1.1umeHHoc1'l»,j.
1984. — N94. — C. 10—13.
6. И з у ч е н и е биологической эффективности белковых изолятов
солнечника. /А. А. Покровский, И. Н. Пятницкая, В. И. Сомин и др. //Масло-
вая промьшшенность. — 1974. — N9 5. — C. 9-12.
7. К а ч е с т в е н н а я характеристика белкового комплекса семян
солнечника. /В. Г. Щербаков, Н. К. Аргемьева, С. Б. Иваницкий и др. //Изв.
зов. Пищевая технология. — 1984. — N9 4. — C. 13-15.
8. К а ч е с т в о белковой подсолнечной муки. /В. Г. Щербаков, Н. П. .
рохов, И. М. Сызганов и др. //Масло-жировая промыцшенность. — 1977. — N9
12 c. ;
9.Кретов И.Т., Антипов С.Т.‚ Валуйский В.Я. Амино
лотный состав подсолнечника, высушенного в барабанном агрегате. //Изв. вуз
Пищевая технология. — 1985. — N9 2. — C. 92-93. .4 '
10. М а с л и ч н ы е культуры. (Характеристика качества масла по сост
и содержанию жирных кислот). Каталог мировой коллекции ВИР. — Л.: 1982
ВЫП. 337. — 103 с.
11. Си радзе М. Г., Белова А. Б., Волотовская С.Н‚ Кво
су о качестве нерафинированного хлопкового масла. //Масло-жировая
ленность. — 1985. — N9 7. — C. 15-19. 3.
12. С о р т о в Ы е особенности белков семян рапса. /Л. К. Асватур ч’,
А. Д. Минакова, С. Ю. Ксандопуло и др. //Масло-жировая промышленность. Ё
1985. — N910. ~16 с. ‘у
270
13 П о л у we H И е белковых веществ из семян подсолнечника. /Л. М. Горш-
л В Рубина 3 А шика и др. „Масло-жировая промьшшенность. — 1977. —
копа, ~ - › ' '
5-212. — 11 с.
14 Щ е р б а к о в В Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. —
A м . пищевая промышленность, 1977. — 184 с.
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
К табл. 7.1 Аминокислоты
1. Б а н ь к о в с к и й Б. В. Селекция и качество мяса свиней полтавского
мясного типа. — В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М. —
1982. — C. 156-163.
3. B y й н а я П. Н. Качество говядины, получаемой от помесных и гибрид-
ных. животных. - В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. — М. —
1982. — С. 50-58.
3. В л и я н И е предубойных факторов на количество и качество мяса бь1ч-
ков калмыцкой породы. /Ю. П. Фомичев, Л. М. Половинко, Е. Ф. Афанасьева и
др. /‚Бюллетень науч. работ ВИЖа. Вопросы технологии производства говядины. —
1980. — вып. 60. — С. 102—106.
4.ГабриэльянЦ М. А., Ал ымбеков К.А. Химическийсостав
мышечной ткани мяса яков. //Мясная индустрия СССР. — 1982. — N9 11. -— С. 38-39.
5. Г е н е т и ч е с к и е и фенотипические факторы улучшения качества
свннины. /В. А. Медведев, В. Н. Юрченко, А. И. Тишенко и др. — В кн.: Повыше-
ние качества продуктов животноводства. — М. — 1982. — C. 140-150.
6. И гн ать е в А. Д.‚ Коваль В. А., Фил атов А.И. Биологическая
ценность свинины при селекции свиней на повышение мясности. — В кн.: Повыше-
ние качества продуктов животноводства. М. — 1982. — С. 179-183.
7. И с п о л ь з о в а н и е мяса ягнят каракульской породы. /А. С. Больша-
ков, Е. Т. Тулеуов, С. А. Жарич и др. //Мясная индустрия СССР. —- 1983. — N9 10. —
C. 36-A38.
8. И с с л е д о в а н и е качества консервов детского питания, изготовлен-
ных с применением предварительного СВЧ-нагрева. /А. В. Устинова‚ Г. Е. Лимо-
нов, В. А. Боравский и др. //Тр. ВНИИМПа. ”Исследова.ние физических методов
для обработки мяса и мясопродуктов”. — 1980. — С. 72-75.
9. И с с л е д о в а н и е качества мяса молодняка буйволов и его рациональ-
Hoe использование в колбасном производстве. /Э. С. Кочарли, С. А. Алиев,
Н. Н. Шукюров и др. — 30-й Европейский конгресс научных работников мясной
промьшшенности. Бристоль. — 1984. — С. 306-307.
10. К а ч е с т в о свиней, выращенных ускоренным способом. /Л. Я. Вирич,
Ф. В. Перцевой, Л. В. Терещенко и др. //Мясная индустрия СССР- — 1931- - N910- т
С. 35-36.
11. К о в а л е в Н. И., У с м а н о в И. Аминокислотный состав сырых
и кулинарно-обработанных продуктов. //Вопросы питания. — 1983. — N9 1. — С. 67—
69.
12.Крючковский A. Г., Зимирев М. Е.‚ Патюкова А.Е.
Повышение качества свинины путем скрепшвания разных пород, разводимых в
Сибири. — В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М. — 1982. —
С. 169-178.
13. He B ан ти н Д. Л., Афанасьева Е. С. Влияниепредубойной
массы молодняка на мясную продуктивность и качество говядины. — В кн.: По-
Вышение качества продуктов животноводства. М. — 1982. — С. 88-98.
14. М е с х и А. И. Химический состав и пищевая ценность компонентов
Мяса. — В кн.: Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М. — 1984. —
С. 223-224.
15. Мо ро з В. Г., Фи рг е р И. Л., Левинтон Ж.Б. Новыепродук—
ты для детского питания. //Пищевая промышленность. — 1983. — N9 1. — C. 43—44.
‘П!
._.$-2' ‘Xe-$~‘.".‘4t'::T-:"
'-.,—:«.:-’«:1 -—-:1--~§....,_. ,-....- * g_. „а; «H...
;;_51.:1'.;.t—_,~_ . - дъд, д.
_....,__.‘__;.3‘_.
n
16. М о
молодняка буйрззгви /(£1 ч е с кливй Ссостав, качество и пищевая _ .
Шут?‘ СССР. _ 1977. - N912. - с. 4041:’ Amen’ P’ А` Каши” " "‘
. M y '
хтаров А.З.‚ Хакимов Х. Ваяшьтрезервувед.
водства мяса. Сб. _
1971_ _ вып 23‘ _ C""ag0'*:_;‘g6 /Сшаркэ‚ндский сельскохозяйственный
‚к табл. 7.3. Литшды
` 1.Алексанцрова Н. А.‚ Устинова А.В.‚ Орловский В-М.
производство продуктов для детского питания за рубежом. Сер. Мясная про-
‘мышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома СССР, 1976. — М‘? 2. — 14 С.
5 2. A x M e д и е в А. Мясная продуктивность верблюдов бактрианов и гиб-
ридов разных поколений. Дис... канд. с.-х. наук. — Алма-Ата — 1972. — 18 с.
Ё 3. Б е л е н ь к и й Н. Г. Биологическая ценность баранины и перспективы
' ее производства. — В кн.: Повышение качества продуктов яшвотноводства. М.:
Колос, 1982. — С. 220-226.
4. Б е л ь к о в Г. И. Повышение качества говядины при промышленных
е качества ПрОдУКТОВ ЖИВОТНОВОД‘
18.Новые видымя
ниж т. M. ropéamn’ A. B‘ yc_:II:I:B:o;{4ce_[1;Bo;IBwm детского и шлетичес‘
1979. - N91. — C. 53-59. ’ ' ' “Юна и др. Лвопросы ..
19. П р и
вов для детскогоипгкхгаёи: "I: 6l§m)<’:]r’p];D:>no61a:/[Box в производстве щ '
/Tp_ вниимпа „Достижения в 0-Gnacmumrga, . A. ИВЗНОВЗ, Н. M. п
производства“ _ 1981. _ С. 13_21' следования сырья и продукцдд
20'CPaBHnTen1,H анш
жании в иеотапливаемом nomeuieflnrlilflpfla 0128:: е и ОТКЁРМ молошшка .
навесом. /Г. В. Епифанов А Д pM°""° ППОЩаДКе с трах
- Дмитриев, И. И. Бойко и др. //Бюлле‘
работ ВИЖа. Во
С‘ 40413. просы технологии производства говядины. — 1980. — в
21-Третьяков в н
. . О содержании т
верблюда //Тр. T K a“"**°'<"°“°T в мышечн’ в
вып‘ з. _ С‘ 54_59' Ур менского сельскохозяйственного института. _ ‘т’
22-Тр0НЧукИС Я
- -› Ц е н к о Л. И В
“Тани” и Градации комбико ' лияние ур°вня пр“
рмов по периодам откорма на качество, св
В кн.: Повыше
187‘ ние качества продуктов животноводства. М. — 1982?‘
способах ее производства. — В кн.: Повышени
сгва. М.: Колос, 1982. — С. 116—12О.
5. Г а й к о А. А.‚ С и м о н е н к о О. П. Промышленное скрещивание —
метод улучшения качества говядины в Белорусской ССР. — В кн.: Повышение
качества продуктов животноводства. М.: Колос, 1982. — С. 58~65.
6. Ж г у н Н. Б. Зависимость качества говядины от уровня протеинового
питания животных и обеспеченности витаминами. — В кн.: Повышение качества
продуктов животноводства. М.: Колос, 1982. — С. 65-73.
7. Д ь я к о в С. М. Качество мяса молодняка красной степной породы в
зависимости от пола и живой массы при убое. — В кн. : Повышение качества про-
дуктов животноводства. М.: Колос, 1982. — С. 77-82.
8. К а н д ы б а В. Н. Жирнокислотный состав липидов мяса бычков повы-
шенных весовых категорий. //Мясная индустрия СССР. —„1983. — N9 5. — С. 40-42.
9. Кононенко И.Е.‚ Киричен ко Т. И. Исследованиесоставаи
свойств мясной пасты для детского питания. //Товароведение. — 1981. — N9 14. —
C. 42-44.
10. К а ч е с т в о говядины при использовании в рационе бычков хими-
чески обработанной соломы. /В. Н. Маров, В. И. Гудыменко, С. П. Кулаченко и
др. //Мясная индустрия СССР. — 1983. — N‘-’ 5. — С. 38-40.
11. К а ч е с т в о и пищевая ценность баранины. /Т. И. Устюжанинова,
К. К. Кусманов, А. Н. Кусманов и др. // Мясная индустрия СССР. — 1981. -— N9 2.-
С. 42-43.
12. K a ч е с т в о свинины как один из перспективных селекционных приз-
наков. /П. Е. Ладан, В. А. Ковапенко‚ В. И. Степанов и др. — В кн.: Повышение
качества продуктов животноводства. М.: Колос, 1982. — С. 134-139.
13. К о л б а с н ы е изделия для детского питания. /А. В. Устинова, Н. И. Пи-
пипенко, В. И. Барановаи др. //Мясная индустрия СССР. — 1982. — N9 1. — C. 15-18.
14. К у л а е в а В. Мясная продуктивность астрахано-казахских верблю-
дов. //Мясная индустрия СССР. — 1964. — М9 6. — С. 49-50.
15. М а р т ю шо в В. М.‚ А л и е в А. А. Физическая структура рациона
овец и ее влияние на формирование мясной продуктивности и качество барани-
ны. — В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М.: Колос, 1982. —
23—Урбисино ж к
лиической обработки. //Во:росы n'nr[::ul:::H°KI1(§J§(:¢mLI;:‘o°1°CTa3 lgflflflm до и no
- ‘ - - - ~ — . -76.
ПОРОДЫ при комбинированном сод
лекса ”Вороново”/Н. Ф. 6
летень науч. работ ВИЖЗЁЁПЁБСЁ В. ПолУзктов
вып. 60. — С. 32-35.
К табл. 7.2. Витамины
2-в°р0нинаАА к '
' " peT"“"H3n-B- ЧесноковПИ
’ . „н
в "Р°И3В0дстве консе о
Минмясомолпрома CCPCBP B_LU1'I;{7EeTCl§02l"0 И диетического гштания. — M‘. дни .
' - — с. ’
Зтабриэльян м
. А.‚ А л ы б С 238-244
мы и Ц м е к о К. . . .
"1°'$°M :K;11:l*Il:Il5ICa xgcos. //Мясная индустрия CCCP,B_ 193? _X:Ew1"1qecKgfi со 16. М е с х и А. И. Химический состав жировой ткани. — В кн.: Биохимия
и н ‚ к, - .— .38 мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. — М.: Легкая и пищевая промышлен-
‚ П
веществ овцами в зависимости Ётдуёдвш и н а т‘ М- Использование питат I.
шипе качества продуктов живо нитрат“ В рационе — В кн . п
THO _ ' ь . OB .
Водства. М. 1982. — С. 249-253,
5- С е р в е т н -q
ПРОДУКТОВ Казахстан: CK6. дёзчат: E0, витаминный состав некоторых пище
о штанины М_ _ 1983. _ т. 4 _ 1.62 Мъёетические и клинические аспекты на
6- С П р а в о ч
А_ B. Maaypmm _ л‘: Me*:1MP:ml;a’rI109§[(£)3T(:_KZl115)1‘;:PIeTeTHK6 /Под ред.
7. к а р а д ж о
В И. П О п о в Х
BOB для детского пит ’ р" к и с и м ° В а д Обо
am” - гашение кон
шашни‘ и рибофлавином.
“W Промышленности Пловдив
- .—1984. _17.—c. 26-37
I-{OC'I'l>,‘1984. — C. 195-197.
17. М n H е н к о В. П. Системы содержания крупного рогатого скота и их
влияние на качество говядины. — В кн.: Повышение качества продуктов живот-
новодства /Под ред. А. П. Капашникова, А. Т. Мысика. — М.: Колос, 1982. —
С. 98-104.
18. M И ц у р а А. Мясная продуктивность и качество мяса симменталь-
ского и помесного абердин-ангусского молодняка. //Бюллетень научных работ
ВИЖа. Вопросы производства говядины и развития мясного скотоводства. —
1982. - вып. 67. — С. 46-49.
19. П р а х о в П. П., К у с м а н о в К. К. Качество мясаи убойный воз-
раст молодняка мясной казахской белоголовой породы. //Мясная индустрия
СССР. — 1982. - N9 8. — С. 43-45.
272
273
ь этаж‘: “‘
и „т...
г
20. Р а г и м о в М. И. I Качество говядины в зависимости от возр
молодняка, условий кормления и содержания. — В кн.: Повышение Kane
луктов животноводства /Под ред. А. П. Калашникова, А. Т. Мысика. _
лос, 1982. — С. 108-115. _
21. Р а и м к у л о в К. Р. Разработка технологии производства '
консервов из мяса яков. — Сб. науч. тр. ВНИИМПа "Новое в технологии
вироваётияёырья мясной промыцшенности”. - 1983. — C. 14-17.
2. п р а в о ч н и к по детской диететике /Под ред И М во
А. Б. Мазурина. — Л.: Медицина, 1980. — 415 с.
23. Т к а ч е в А. Ф. Качество мясо-сальной продукции umc-mug
и помесных свиней. — В кн.: Повышение качества продуктов животново
/Под ред. А. П. Калашникова, А. Т. Мысика. М.: Колос, 1982. - С. 168-169 `
24. Тр етья ков В.Н., Лоза В.В.‚Синицына М.П. Ошмич `
°°°T3Be МЫШЦ °дн°г°рб°го Bepfimona. //TP- ТУркменского сельскохозяй . "
ного института. — 1966. —вып. 14. — С. 129—132.
Ктабл. 7.4. Минеральные вещества
1.Александрова H. A., Устинова А.В., Орловский‘
ПРОИЗВОДСТВО Продуктов для детского питания за рубежом. Сер.: Мясная I
мЫШ-ПСННОСТЪ, M-3 ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома СССР. 1976. — N9 2. — 14 c
2. B е л е н ь к и й Н. Г. Биологическая ценность бараниныи переде
СС ПРОИЗВОДства. — В кн.: Повышение качества продуктов животноводства
ред. А. П. Калашникова, А. Т. Мысика. — М.: Колос, 1982. — С. 220—226.
3. Воронина А. А., Кретинина Л.В.‚ Чесноков П.И. Но’
в производстве консервов для детского и диетического питания. — М.: ЦНИ
Минмясомолпрома СССР. — 1974. — 52 с.
4- Габриэдьянц М-А-‚ Алымбеков К. А. Химическийсо
мышечной ткани яков. //Мясная индустрия СССР. — 1982. — N9 1. — С. 38-39
ванны5- И С С П С д О В а н И е макро- и микроэлементного состава комб |
Х МЯСОПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ рентгенофлуоресцентной техники. /А. В. „
ФЗНОВ, Н. В. Макаров, И. А. Рогов и др. // 27-й Европейский конгресс Hay М
Работников мясной промышленности. — Веиа, 1981. — Т. 2. — C. 583-585,
свой“:- Sign“; над H К О И- Еч К и р и ч е н к о Т. И. Исследование состав I
о п — ..
N? 14. ц С. 42414’ СТЫ для детского питания. //Товароведение. - Киев, — 1981
7. M е с х и А. И. Химический состав мышечной ткани. — В кн.: Биохи
M5103, МЯСОПРОДУКТСВ И ПТИЦеПролуктов. М.: Л .
1984’ _ С. 154464: егкая и пищевая промышленно
8- МОРО 3 В- Гч ФИ Prep VI-11., Левинсон Ж.Б. Новыепроду
для детского питания. //Пищевая промыцшенность. — 1983. — N9 1. — C. 43-
/B M Нбо в ы X взирал мясных консервов для детского и щдешцеского пи ‚ ‚
. . о ат , . . ‚ ‚
N9 1’ _ С‘ I;3_§’; CTHH0Ba. M A Иванова и др. //ВопросЫ питания. — 1979.
10. П р и м е н е н и e белковых добавок в производстве мясных конс _
BOB ДЛЯ детского питания. /А. В. Устинова, М. А. Иванова, Н. М. Яранцеваи ..
//Tp. ВНИИМП ”Достижения в области исследования сырья и продукции мясно
ПРСИЗВОЦСТВЗ”. — 1981. — С. 13-21.
11' П Т а ш н а Я А- Б- ПРОИЗВОДСТВО Продуктов детского питания в к и *
талистических странах. — Сер.: Консервная, овощесухшшьная и пищеконцентра,
ная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома СССР — 1979 `
вып. 12. — 56 с. ' °
12. С п р а в о ч н и к по детской диететике /Под ред. И М Во он Ba’
А- В- Мазурина- — Л-: Медицина, 1980. — 415 с. р по
И
274
пТИЦА и яйцвпгодуктьп
к табл. 8.1. Аминокислоты
1. В л и я н и e crIoco6a тепловой обработки на содержание аминокислот
в кулинарных изделиях из мяса птицы. /В. И. Хлебников, И. И. Карпеев, И. Л. Сге-
фанова и др.] Сб.: Совершенствование технологических процессов переработки
продуктов птицеводства и кроликов. /Тр. ВНИИМП. -- 1976. — Т. ХХ. — С. 32-39.
2. Ж а б о л e H K о В. П. Влияние различных способов тепловой обработки
на аминокислотный состав мяса птицы. — Сб.: ”Проблемы влияния тепловой
обработки на пищевую ценность продуктов питания. — Харьков. — 1981. — С.
24~26.
3. С а в р а н Е. Г., Х л е в о в а я В. В. Аминокислотный состав мягких
субпродуктов птицы. //Вопросы питания. — 1980. — N9 4. ~ C. 71-74.
4. Х л е б н и к о в В. И. Интенсификация процесса стерилизации консер-
BOB из мяса птицы. Сер.: Птицеперерабатьшшощая ПРОМЫШЛСННОСТЪ- — M-5
ЦНИИТЭИ, 1975. — N9 3. — 24 с.
К табл. 8.2. Витамины
1. B J1 И я н и е тепловой обработки на основные пищевые вещества блюд
из яиц. /А. М. Данилов, Н. Г. Хливный, Г. М. Писиченко и др.] Сб.: Проблемы
влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания. Харьков. —
1981. - C. 41-45.
2. B J1 И я н и е тепловой обработки на сохранность витаминов в блюдах
из яиц. /Е. Н. Степанова, М. П. Григорьева, Е. В. Смирнова и др. Сб.: Проблемы
влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания. Харьков. —
1981. A C. 46—47.
3. Г ав р и к о в а И. П.‚ К у з н еГц ова В. В. Содержаниехолинав пти-
цепродуктах и мясе кроликов. //Вопросы питания‘. — 1980. — C. 69~71.
4. Гав ри ков а И. П.‚ Карнаухов В.В. Витаминныйсоставполу-
фабрикатов из мяса птицы. — C6.: Повышение качества продуктов птицеводства.
М.: Колос, 1983. — С. 75—77.
К табл. 8.3. Липиды
1. Гоноц кий В. А., Чваненко И.И., Абрамова Л.А. Обосно-
ванне температуры стерилизации детских консервов из мяса птицы. //Мясная
индустрия СССР. —1982.~ N9 6. — C. 23-25. '
2. И з м е н е н и е жирнокислотного состава мяса цыплят в зависимости
от качества жировых добавок. /Е. Г. Савран, В. В. Кузнецова, М. Г. Горизонтова
и др. //Тр. ВНИИМП. — 1976. —— T. XX. —C. 46—50.
3. И с с л е д о в а н и е жирнокислотного состава липидов жирной гусиной
печени. /Л. А. Абрамова, В. В. Хлевовая, В. И. Шевцов и др. — Сб.: Повышение
качества продуктов гпицеводства. — М.: Колос. 1983. — С. 67-69.
4. К о т л я р Е. Р. Влияние жировых добавок на жирнокислотный состав
тушек цыплят. В сб.: Повышение качества продуктов птицеводства. — М.: Колос,
1983. — С. 50-53.
5. С а в р а н Е. Г., К у з н е ц о в а В. В. жирнокислотный состав куриных
и перепелиных яиц. Сб.: Прогрессивная техника и технология переработки яйце-
продуктов. [/Тр. ВНИИМП. — 1972. — Т. XVIII. — C. 93-101.
6. Хлевов ая В. В.,Севостьянова Н. И.‚ Гаврикова И.П.
Особенности минерального и липидного состава мяса и яиц перепелов. Сб.: Науч-
ные разработки в области техники и технолопш птицеперерабатывающей промыш-
ленности. //Тр. ВНИИМП. — 1978. - Т. ХХП. — С. 70—73.
7. Х л е в о в а я В. В., С а в р а н Е. Г. жирнокислотный состав липидов
мягких субпродуктов птицы. //Вопросы питания. — 1980. — N9 3. — С. 67-71.
275
8.Хлевовая В.В.‚ Абрамова Л.А., Шевцов В.И. З
особенности липидного состава птицепродуктов. //Тр. ВНИИМП. — 1
Т. XXIV. - C. 105-108.
К табл. 8.4. Минеральные вещества
1. М ар тын ю к Т. Г.‚ С ев о стьянова Н.И. Определет-шеоц
ния металлов в консервах из мяса птицы. —Сб.: Совершенствование -. .
ческих процессов переработки продуктов птицеводства и кроликов.
ВНИИМП. — 1976. - T. XX. - C. 40-45.
2. Мартын ю к Т. Г.‚ Сев остьянова Н.И., Зотова 0.3.‘
нительное определение содержания меди в гпицепродукгах. //Мясная и .
СССР. — 1980. — М? 4. — C. 35-36.
3. Мян„ни к 3., Рззбен М., Лепяйыэ Л. Содержаниефо
железа и меди в продуктах птицеводства. //Мясная индустрия СССР. — 198
4. Сев остьянов а Н.‚ Мартынюк Т.‚ Хлевовая В.Ми
ный состав продуктов перепеловодства. Сб.: Передовой научно-произво
ный ОПЫТВ птицеводстве. —- М.: ВНИИТЭИСХ. 1979. — М? 4. — C. 22-23.
5.C6BOcTI:5Il-{OB a Н.И., Мартынюк Т.Г., Хлевовая'„
Минеральный состав птицепродуктов. Сб.: Проблемы промышленной перера Н '
продуктов птицеводства и клеежелатинового сырья. //Тр. ВНИИМП, 19
Т. XXIV. - C. 18-22.
6. Сев о стьянова Н.И., Мартынюк Т.Г., Левянт П.П.
ние кулинарной обработки на химический состав мяса птицы и кроликовЦ
Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов "
ния. Харьков. -— 1981. — С. 18—21.
7. СевостЬянова Н.И., Мартынюк Т. Г. Химическийсо
шицепродуктов. Сб.: Повышение качества продуктов птицеводства. — М.:
лос, 1983. — С. 89—91.
8. Ц ари ко в Н. Н.‚ Лялин В.А.‚ Волгин В.Д. Концентриров
меланжа методом ультрафильтрации и сушка распылением. Сб.: Совершен
вание технологических процессов перереботки продуктов птицеводства и `
щитков. //Тр. ВНИИМП. -1976. — Т. ХХ. — С. 81-86. '
РЫБА, РЫБНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ
К табл. 9.1. Аминокислоты
1. К в а с н и ц к а я А. А. Влияние продолжительности тепловой обра
ки кальмаров на их качество. //Рыбное хозяйство. -— 1982. — М? 3. - C. 67-4
2. П е р о в а Л. И. Некоторые данные о биологической ценности тупо‘,
Пого макруруса- //Тр. АтпантНИР0‚ 1978. - вып. LXXV. — C. 3-6.
3- C T P 0 К 0 В а Л. В.‚ Г а л у н А. А. Аминокислотный состав мыше
ткани некоторых глубоководных рыб. - B кн.: Рыбное хозяйство. Сер.: Об
ботка рыбы и морепродуктов. //Экспресс-информация. М. — 1981. — вып. 9 `
С. 11-13.
4. T е х н о х и м и ч е с к а я характеристика северной путассу /Л. и.
рова, Л. Д. Логвинова, Л. П. Бахолдина. // Тр. Атлант-НИРО. — 1977. — Вып. LXXI 2
C. 14-18. '
К табл. 9.2. Витамины
1. К в а с н и ц к ая А. А. Влияние продолжительности тепловой обрабо
кальмаров на их качество. //Рыбное хозяйство. - 1982. - М? 3. - C. 67-69.
276
к табл. 9.3. Питшды
1 ж и н о к и с л о т н ы й состав жира морских и пресноводных рыб,
морских беспъозвоночных и млекопитающих /д- И- КУ3н°П°В› IL rp”m”"a’
д_ В, Некрасова, Л. И. Семенова //Вопросы шатания. - 1975. - N- 6. - C. 62-69-
2. Ж и р н о к и с л о т н ы й состав липидов мышечной ткани некоторых
океанических рыб /[Ф. М. Ржавская, А. М. Макарова, Е. Л. Сорокина]. //Вопро-
Шдитания. — 1978. —М? 1. —c.72—75. _
3. Л и п и д ы мышечной ткани PYBCTTH /и- П- леванидш’, Л’ П‘ Бахол
Г Н Рыбалкина. //Рыбное хозяйство. - 1979. - М? 2. — С. 60-62.
шиа’ е р о в а Л. И. Некоторые данные о ПИЩСВОЙ ЦеННОСТИ ТУТЮРЬШОГО
_ XV. - C 3-6.
мдкруруса, //Тр. АтлантНИРО, 1978. вып. LX . _
5. Рыбал кина Г. Н.‚ Кудашкина 3. Н. Сравнительнаяхаракте
тва Notothe-
ристика липидного состава мышечной ткани некоторых рыб семейс
niidae.- B кн.: Использование биоресурсов Атлантического океана на пищевые
„ .- 3. - C. 25-28.
цели 6 КЁЛЁЁШЁРЁД Л. К о в р о в а Г. И. Сравнительный состав липидов H6-
6. /Рыбное хозяйство. -1977. — М9 7- - C- 77-79-
KoTOpL7Ix гиде: г‘: в/ жирных кислот тканевых липидов тощих океанических Рыб
/ф М ржавская А. М. Макарова, Л. В. Правдина. //Рыбное хозяйство. - 1977. —
т 8’ _3C';g:_;f:' к т е р и с т и к а состава липидов КРИЛЯ /Ф- М- P>“3B°K3—"r Е- A‘ Ca‘
й . —1_979. — М? 10. — C. 53-54.
KaeBa’9TKqéioicgaj.1:/:L716H§c?c:;a6c::J:BmE1eronoBa атлантического /В. П. Быков,
М. Н. Еремеева‚ Т. В. Сергеева и др. //Тр. ВНИРО. - 1979. - T. 139. - C. 7-10.
К табл. 9.4. Минеральные вещесТва
1. В о р о д и м о в а А. А. Содержание йодаи брома в мясе рыб ИНДИЙСКО-
' .—198О.—М?1.—С.71—73.
ю °K°§"a'p/£,Bg"§(;°b,I, ЁИТЁЦЁ Содержание йода в различно обработанной морской
рыбе. //Вопросы питания. — 1965. — N‘-’ 5- — С. 72-73-
3. X и м и ч е с к и й состав промысловых беспозвоночных северовапад-
„ой части Черного моря /р_ п, Кандюк, Т. А. Петкевнч, И. А. Степанюк и др. //Рыб.
иое хозяйство. -1980. — М? 2. - С. 74-77-
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ
Получение достоверных и точных результатов при анализе д
вых продуктов во многом зависит от правильной подготовки
ла к анализу. Исследуют тшщевые продукты, отвечающую требов
государственных общесоюзных стандартов и технических у у
Среднюю пробу отбирают также в соответствии с ГОСТом и ТУ
продукты. Обязательным условием получет-шя правильных .
данных является повторность исследования продукта одного нан
вания. Как обязательный минимум прих-шмают трехкратность ч
дований. Многие продукты растительного происхождения необх
изучать в течение 2-3 лет, чтобы учесть влияние природно- I
ческих особенностей в период выращивания. у
Методика подготовки средней пробы для химического анали
висит от специфики исследуемого продукта, а в отдельных сл ~
определяемого вещества (см. раздел ”Витамгшы”). Применяемые
собы подготовки образца должны обеспечивать сохранность на
свойств продукта, не допускать потерь (например, влаги), раз
ния или видоизменения каких-либо соединений, входящих в со
продукта, равно как и внесения извне посторонних компонентов [З‚
При подготовке проб к анализу основная задача заключае
достиженгш однородности материала. Этого достигают в одних и
ях тщательным перемешиванием средней пробы (молоко, соки, п
образные продукты и пр.). В других случаях требуется измельч
а затем перемешивание. Чем тоньше измельчение, тем выше одно
ность и тем правильнее результаты анализа.
Исследуют только съедобную часть продукта, поэтому перед
лизом он должен быть освобожден от отходов (костей, кожуры и т.
Исключение составляют зерновые (овес, ячмень, просо, гречиха, р
которые от отходов не освобождают.
Подготовку средней пробы образца к исследованию проводят р
посредственно перед анализом. Все операции осуществляют бы :7
во избежание потерь влаги за счет испарения. Если продукт не отно j
к скоропортящимся, измельченный продукт можно храх-шть в тече
некоторого времени в стеклянной или другой посуде, предохраняю `
его от потерь влаги [2] .
В зависимости от свойств исследуемых объектов и способов к
предварительной -подготовки можно выделить несколько групп
дуктов.
278
1_ Зерно и продукты его переработки, макаронные издетшя [1, 3,
4, 5]. Зерно и крупу освобождают от примесей, измельчают на лабо-
раторной мелы-шце и просеивают через сито с круглыми отверстиями
диаметром 1 мм. Остаток на сите снова размалывают и просеивают, пока
вся проба не будет измельчена до получения требуемой величины час-
тип. Макаронные изделия измельчают так же. Измельченную пробу
тщательно перемешивают и берут навески для анализа.
2, Хлеб и хлебобулочные издешая, мучные кондитерские изделия
[2] . Все штучные изделия разрезают на 4 части по двум взаимно пер-
пендикулярным направлениям. На анализ берут две диаметрально про-
тивополоисньте четверти, которые разрезают ножом на ломтики толщи-
ной 2-3 мм. При определении витаминов ломтики пропускают через
мясорубку, измельченную массу перемешивают и берут навески. При
определении других показателей ломтики продукта высушивают при
температуре 6О-65°С и учитывают потери влаги при высушивании.
Охлажденные до комнатной температуры сухари’ измельчают, пере-
мешивают и берут навески для анализа.
3. Молоко, молочные продукты, яйца [3, 4]. Молоко и сливки
при температуре 2О°С доводят до гомогенного состояния путем перели-
вания из одного чистого сосуда в другой. Если комочки сливок не
размешиваются, пробу подогревают до температуры 37°С на водяной
бане или в термостате, перемешивают с помощью мешалки до получе-
ния однородного состоящая, охлаждают до 2О°С и берут навески.
Кисломолочные продукты гомогенизируют только перемешиванием
при 20°C. Творог 2-3 раза пропускают через мясорубку и перемешива-
ют. Сыр освобождают от несъедобного поверхностного слоя и измель-
чают на терке с мелкими отверстиями. Натертую массу перемешивают
и берут навески для анализа.
Среднюю пробу яиц составляют из 5-10 шт. Яичную массу отде-
ляют от скорлупы и тщательно перемешивают. Возможно раздельное
проведение анализа средней пробы белков и желтков. В этом случае
необходимо их тщательное разделение и определение процентного соот-
ношения белков и желтков для последующего пересчета.
4. Мясо сельскохозяйственных животных и птиц, субпродукты,
колбасные издегшя и копчености [1, 3]. Мороженый продукт пред-
варительно размораживают в соответствии с требованиями техноло-
гических инструкций. Из средней пробы мяса или копченостей удаляют
Кости, хрящи, сухожилия. Освобожденную от отходов часть трижды
Пропускают через мясорубку. Полученный фарш тщательно перемепш-
вают и берут навески.
Тушки птицы разрезают симметрично вдоль грудной линии. От
полутушки отделяют внутренности, кости, сухожилия. Всю съедобную
часть полутушки, включая кожу, подкожную клетчатку и внутренний
жир трижды пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают.
Навески фарша берут для исследования.
Субпродукты освобождают от соединительной ткани, трижды про-
Пускают через мясорубку и перемешивают. Колбасные изделия осво-
279
A .2 r ‚1 .:.':_;...-:.:..;..- A-:32." та;
бождают от оболочки, трижды пропускают через мясорубку и
мешивают. I
5. Рыба и рыбные продукты [1, 3] . Целые мороженые тушки
и филе предварительно размораживают на воздухе при комнатная;
пературе или при температуре плюс 4 — плюс 6°С (в условиях V
шшышка). ~
Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, вытирают повер
тушки сверху и внутри марлей или фильтровальной бумагой. Со
рыбу (кроме килек), а также рыбу холодного и горячего ко -
дополнительно очищают от кожи.
В зависимости от размеров (массы) рыбы при составленша
ней пробы поступают следующим образом. При обработке мелкой у
с массой каждого экземпляра до 500 г для составления средней
отбирают не менее 10 тушек. При анализе рыбы массой от 500
2 кг каждая берут половинки от 3—5 экземпляров, полученные раз"
нием вдоль позвоночника. При исследовании крупной рыбы массой ’
2 кг берут куски, вырезанные из головной, средней и хвостовой w
тушек перпендикулярно к позвоночнику‚от 3 экземпляров рыб.
щая масса образца должна составлять 1,5—2 кг. о
Из отобранной средней пробы удаляют кости и хрящи. Осво
денную от отходов рыбу 2-3 раза пропускают через мясорубку и
ремепшвают, затем берут навески фарша для анатшза. ‘
6. Овощи, плоды, ягоды, грибы [1, 2, 5] . Картофель и корнепл _
тщательно отмывают от земли и вытирают досуха. Удаляют ко
ножом. Толщина срезаемого слоя не должна превышать 1 мм. ь
С калусты снимают верхние загрязненные листья и срезают вы
пающую часть кочерыжки. С тыквы, арбузов, дынь и кабачков
мают кожу и удаляют семена. Плоды и ягоды освобождают от н
добных частей (плодоножек, косточек). Грибы очищают от земл
прилипшего мусора. Крупные овощи и плоды разрезают на 2-4
8 частей и для исследования берут половинки или дольки диаме с „
но противоположных пар от каждого экземпляра. Овощи, плоды, В
ды и грибы измельчают на терке или пропускают их через мясору
При измельчении средней пробы, предназначенной для определеф
витамина Е или {З-каротина, добавляют антиоксидант (аскорбиновую “'
лоту). При определении витамина С в свежих плодах, ягодах и ово ч,
взвешенные кусочки клубней, плодов или целые ягоды помещаю _
6%-ный раствор метафосфорной кислоты и измельчают в миксере
в гомогенизаторе. Сухие овощи, грибы и фрукты измельчают на ла
раторной мельнице, перемешивают и берут навески. При определе з,
витаминов к навеске добавляют определенное количество воды и о V
ляют набухать на час. Затем гомогенизируют и вновь берут наве
7. Консервированные продукты [4, 5]. При анализе консер
жидкую часть сливают в стеклянную или фарфоровую чатш<у‚ удал в
несъедобную часть, если такая имеется, а оставшуюся твердую п,
пропускают через мясорубку. Затем измельченную массу смешив '
с жидкой частью и растирают в фарфоровой ступке до получения ч
280
дородной массы. Консервы, в которых трудно отделить жидкую часть
от твердой, целиком пропускают через мясорубку или растирают в
ступке, перемецшвают и берут навески.
8. Сухие молоко, сливки, смеси (в том числе для детского Imm-
ния), пищевые котщентраты [2, 4, 5]. Сухое молоко, сливки, смеси
тщательно перемешивают и берут навески. Если необходимо, сухие
смеси предварительно измельчают на лабораторной мельнице или в
кофемолке.
Сухие пищевые концентраты измельчают на лабораторной мельни-
це, тщательно перемешивают и берут навески для анализа.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Б у д а г я н Ф. Е. Методика изучения состава отечественных пищевых
продуктов. — М.: Гос. изд-во мед. литературы, 1949. — 81 с.
2. Б у р ш т е й н А. И. Методы исследования пищевых продуктов. — Киев:
Госмедиздат УССР, 1963. — 635 с.
3. М е т о д ы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и меди-
цинских ‘препаратов. [Под ред. В. Горвитца. — М.: Пищевая промышленность,
1974. — 743 с.
4. К у з н е ц о в Д. И.‚ Г р и ш и н а Н. л. Унифицированная система ме-
тодов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов. —
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 69 с.
5. С о л о в ь е в а Е. И. Лабораторный контроль консервного, овощесу-
шильного и пищекоъщентратного производства. — М.: Пищевая промышленность,
1974. — 279 с.
ОЁЩИЙ БЕЛОК ИАМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ
ПРОДУКТОВ
Определение общего белка. В настоящем справочнике под словом
”белок” понимается количество общего азота, определенного по Кьель-
далю, умноженное на соответствующий коэффициент пересчета, указан-
ный в таблицах. Следует иметьв виду, что метод Кьельдаля позволяет
выделять азот в виде аммиака только из аминов и их производных.
Некоторые азотсодержащие соединения (нитро-‚ нитрозо-, азо-соеди-
нения и др.) в этих условиях образуют наряду с аммиаком также моле-
кулярный азот, что приводит к получению заниженных данных [22].
Действительно, определение азота по методу Дюма, который не обла-
дает подобным недостатком в некоторых тшщевых продуктах, даст
завышенные на 1—5% данные по общему азоту по сравнению с методом
Кьельдаля.
Однако, несмотря на это, метод Кьельдаля нашел широкое приме-
нение в биохимии и при анализе тшщевых продуктов. Метод относитель-
но прост, легко поддается автоматизации и, главное, в руках опыт-
ного аналитика хорошо воспроизводим (до 1% отн.) .
Метод Кьельдаля наиболее подробно описан в классическом ру-
ководстве Бредстрита [19], где приводятся данные по влиянию раз-
личных факторов на точность и длительность анализа. В настоящее
время процедура определения общего азота по Кьельдалю стандарти-
зирована в международном масштабе [6‚ 10, 11] .
281
Хотя описание метода вошло в стандарты и во все руко
по технохимическому контролю пищевых продуктов, работы
неъшю некоторых его деталей продолжаются. Так, в работе [20
нено количество серной кислоты при сжигаъши пищевого по
(4 мл на 1 г углеводов, 5 мл на 1 г белков и 10 мл на 1 г u-
дукта).
Для ускорения определеъшя аммиака используется его фото
ческое определение с реактивом Неслера [9] , а для массовых .
аммиак определяют в чацп<ах Конвея [2]. По-видимому, воз
и другие вариации основного метода. Однако безусловным
нием является предварительная проверка их на известной амин
те или нескольких аминокислотах [13] .
Определение аминокислотного состава. Аминокислотный
пищевых продуктов определяется в настоящее время исклю
с помощью ионообменной хроматографии. Методы бумажной,
слойной хроматографии, микробиологические, газохроматограф
и ряд других [1, 2] в настоящее время практически не исполвз
вследствие худшей воспроизводимости и большой длительности‘
ременные хроматографы позволяют определять аминокислотный м
с воспроизводимостью до 5 % отн. за 2-4 ч.
Однако данные по аминокислотному составу однотипных --I
тов, полученных в разных лабораториях по отдельным амгшокисл
иногда различаются до 50 %.
Эти различия объясняются не только сортовыми, видовыми]
технологическими различиями, а главным образом условием
деъшя гидролиза пищевого продукта. При стандартном кислотном
ролизе (6 н. НС1‚ 110-120°С, 22—24 ч) происходит частичное разр
ние некоторых аминокислот, в том числе треонрша, серина (на 5-‚1
и особенно метионина (30—60 %) и цистш-та 56—60% (см., напр
работу [14]), а также практически полное разрушение трипто
[16]. Этот процесс усиливается в присутствии больцшх (более 1
на сухую массу) количеств углеводов в продукте. Несколько .
цшть это разложеъше можно за счет более сильного разбавления
разца серной кислотой (например, вместо 100 мг белка берут 2-5
но граъшцы этого разбавлеъшя определяются чувствительностью
бора и в больцшнстве случаев они не могут быть очень большими. 7‘
количественного определеъшя метионина и цистина рекомендуе,
проводить предварительное окислеъше их надмуравьиной кисло
[14‚ 24] . При этом цистин превращается в цистеиновую кислоту ( _
товой выход 1,75), а метионин — в метионин-сульфон П,
товой индекс — 0,8), которые весьма устойчивы при последую '
кислотном гидролизе. Окисление проводится по методике, о «
ной в работах [12‚ 14] , при температуре 4°С в темноте в течение
10 ч из расчета 1 мл надмуравьиной кислоты на 2-5 мг белка. Не
ленное и тщательное удаление надмуравьиной кислоты после око
ния гидролиза (например, в роторе или вакуум-эксикаторе над Na
предотвращает потери.
м
5,
282
Трудной задачей в аминокислотном анализе является определеъше
триптофана. Как указывалось выше, при кислотном гидролизе проис-
ходит почти полное (на 80—90 %) его разрушеъше. Поэтому для опре-
деления триптофана проводят один из вариантов щелочного гидролиза,
в т. ч. 2 н. NaOH, 100°C, 16-18 ч в присутствии 5 % хлорида олова или
4 н. Ва (ОН)2, при которых он разрушается незначительно (до 10 %)u.
Минимальное разрушеъше происходит в присутствии тиогликолевои
кислоты или предварительно гидролизованного крахмала [24]. Гид-
ролизат после соответствующей нейтрализашиги смесью лимонной и со-
ляной кислот немедленно (во избежаъше студнеобразоваъшя) анали-
зируют на аминокислотном гидролизаторе.
Существуют и другие методы выделения триптофана из чистых
белков, в том числе: гидролиз меркаптоэтанолсульфоновой кислотой
(27), гидролиз продуктов с Р-толуолсульфоновой кислотой, содержа-
щей 3-(2-аминоэтил)-индол; гидролиз 6 н. НС1‚ содержащей 5 % тиогли-
колевой кислоты. Описан также ферментный гидролиз с папаином
в присутствии 8 М мочевины, 0,005 М тиогликолата, 002 М трилона Б,
0,1 М бората натрия; рН 7,6 [25] . Однако подобный гидролиз не дает
полного высвобождеъшя триптофана из белков [26] .
Что касается многочисленных химических методов определения
триптофана [27], то они, как правило, в пищевых продуктах плохо
воспроизводимы и поэтому их использовать не рекомендуется.
Для мясных продуктов дополъштельной необходимой аминокис-
лотой является оксипролин, который характеризует количество соеди-
нительных тканных белков в мясе. Его можно определять ионообмен-
ной хроматографией с помощью автоматических анализаторов или
химическим колориметрическим методом [13, 15, 23]. Метод осно-
ван на нейтрализации кислотного гидролизата до рН 6,0, последую-
щем окислении оксипролина с помощью 1,4% раствора хлорамина Т
(или хлорамина Б) в смеси прогшлового стшрта и буфера и колоримет-
рическом определении при 553 нм продуктов окислеъшя оксипролина
после реакции с 10%-нь1м раствором пара-диметиламинобензальдегида
в смеси хлорной кислоты и пропилового стшрта (122).
В связи с тем, что тирозин, фенилаланин и пролин в присутствии
кислорода могут частично окисляться, стандартный кислотный гид-
ролиз рекомендуется проводить в атмосфере азота [26] .
Следует также учесть, что ряд аминокислот, в том числе лейцин,
изолейцин и валин, требуют для своего полного выделения из белков
более длительного кислотного гидролиза — до 72 ч.
Поэтому кислотный гидролиз рекомендуют проводить 24, 48, и
72 ч [24] , а затем осуществлять интерполяцию на максимальную ве-
личину.
Для точного количественного определеъшя всех аминокислот тре-
буется проводить 5 различных гидролизов, что весьма удлиняет опре-
делеъше. Обычно же проводят 1—2 гидролиза (стандартный с соляной
кислотой и с предварительным окислением надмуравьиной кислотой).
Во избежание потерь аминокислот удаление избытка кислоты при
283
кислотном гидролизе следует проводить немедленно [1] ш;
ным выпариванием в вакуум-эксикаторе с добавлением деиони
ной воды. Следует иметь в виду, что в белках аспарагиновая
миновая кислоты присутствуют в виде амидов, а при кислотно '
лизе происходит их полное выделение из амидов в виде соо :
щих аминокислот [8] .
При сравнении результатов анализов одних и тех же .-
110 одной и той же методике гидролиза также наблюдаются с
различия. Вариабельность аминокислотного состава в этих.
может быть вызвана особенностью конструкции оптическо .
анализатора, нестабильностью состава фирменных растворов
тов аминокислот и множеством других причин, часть котор
зана в литературе [4] . Как правило, это характерно для отдел
нокислот. Поэтому периодически следует пропускать через ан п
несколько стандартов разных фирм и в сош-тительных сл
сообразно готовить стандартную смесь самостоятельно из чистых
кислот (для получения однородной смеси ее сначала раство
затем высушивают сублимацией) .
При исследовании высокобелковых продуктов отмечаласщ
шая вариабельность данных по аминокислотному составу [1
них наименьшей вариабельностью обладает яичный белок [18]
фициент вариации аминокислотного состава этого продукта у ›
исследователей отличается не более чем на 5—10 %. _
Поэтому при изучении продуктов животного происхожд
проверки правильности работы рекомендуется (периодически про
анализ яичного белка и сравнивать его с данными, приведе к
настоящем справочнике. При изучении растительных продук,
комендуется определять аминокислотный состав стандартного
ца пшеъшцы и сравнивать его с паспортными даннышг. .
При правильной работе анализатора ионообменные коло ш
ботают без замены смолы довольно долго (годы). Однако, если
um содержат заметные количества красящих веществ и липид
колонка быстро забивается и для восстановления ее раздели
способностей требуется многократная регенерация, иногда c пе
кой колонки. ` L
Поэтому для продуктов, содержащих более 5 % жира (в пе
на сухие вещества) рекомендуется предварительно удалять
экстракцией серным эфиром. Обычно достаточна 2—5-кратная эк у
ция (в любом экстракторе) гомогеъшзированного препарата в о
ъши от 1:5 до 1:10. Использование для удаления липидов этил
спирта, метанола, ацетона, хлороформа или их смесей не рекоме
ся, так как в экстракт может перейти часть свободных амино
и некоторых фракций белков, что приведет к неправильному пре
леъшю об аминокислотном составе продукта. и
При анализе сильноокрашенных соков и напитков крася ь
щества удаляют обработкой солями свинца или поливинилпир
доном.
284
. лее
при анализе продуктов повышенной влажности (более 50%) ре-
i комендуется предварительно удалить излишнюю воду как можно бо-
мягким способом (сублимацией, подсушиванием и т. д.) .
Если раствор нингидрина недостаточно устойчив, следует через
якаждьте 3—4 анализа прогонять стандартные растворы аминокислот
"и использовать ”внутренний” стандарт, который позволяет дополни-
. теЛЬНО учитывать ошибки при подготовке проб и проведении гидро-
лиза. В качестве внутреннего стандарта часто используется норлейцин
[16]. B случае отсутствия азота для вытеснения кислорода перед гид-
1 ролизом следует предварительно заморозить смесь в ампуле, откачать
под вакуумом из нее воздух и запаять подготовленную таким образом
Г ампулу [16‚ 24].
Продукты относительно богатые белком представляют интерес
1 с точки зрения содержания в них нуклеиновых кислот. Их определе-
у ние производят по методу, описанному А. С. Сгшриным [5, 17] .
Вычисление аминокислотиого скора. Биологическая ценность бел-
ков пищевых продуктов определяется разными методами, одним из
которых является сравнение состава незаменимых аминокислот этого
белка с соответствующим аминокислотным составом ”идеального”
белка. В качестве ”идеального” было предложено использовать белок
куриного яйца [18], коровьего или женского молока. В настоящее
время большинство исследователей используют в качестве ”идеаль-
ного” гипотетический (теоретический) белок, рекомендованный ФАО
и ВОЗ в 1973 г. [24] . В 1 г такого белка содержится следующее ко-
гшчество незаменимых аминокислот (в мг) :
Изолейцин 40 Фенилаланин + тирозин 60
Лейцин 70 Треонин 40
Метионин + Цистин 35 Триптофан 10
Валин 5 0
Всего 360
Для определения аминокислотного скора какого-либо продукта
сначала вычисляют содержание аминокислот в 1 г белка этого продукта.
Затем последовательно сравнивают содержание той или иной незамени-
мои аминокислоты с вышеуказанной стандартной шкалой ФАО/ВОЗ.
лимитирующими являются те незаменимые аминокислоты, скор ко-
Т0рь1х меньше 100 %.
Пример. В 1 г исследуемого белка продукта содержится (в мг):
изолейцина — 45, лейцина — 75, лизина — 40, метионина и цистина (в
°УММе) — 25, фенилаланина и тирозина (в сумме) — 70, треонина — 38,
ТРИПТОфана — 11, валина -— 50. При сравнении со стандартной шкалой
“атдим, что скоры (в %) соответственно равны: 113, 107, 73, 71, 95,
113, 100.
Следовательно, лимитирующими аминокислотами в данном про-
{]1УКте являются лизин (скор 73 %), сумма метионина и цистина (скор
1 %) и треонин (скор 95 %).
285
11.
‘ ‘
j
I
,,
9
Ч
' .
Обычно в справочных таблицах химического состава
продуктов указывают 1 или 2 Лимитирующие аминокислоты. т
с тем, что точность аминокислотного анализа, как отмечалось;
составляет примерно 5 % отн., то величина скора 95 % и выше V
нивается к 100 % и в настоящем издании таблиц (как и в предь д
в подобных случаях в соответствующей графе о наликпиш лими .
аминокислоты ставится слово ”Нет”. Поэтому в вышеуказанн
мере в таблицах должны быть указаны только две лимитирую .
НОКИСЛОТЫ — метиоъшн + цистин (скор 71 %) и лизин (скор 73 %)
B настоящем справочнике для всех продуктов, где прив
аминокислотный состав, одновременно указывается коэфф
пересчета азота на белок. Точно установить его чрезвычайно сп_
Более точно он определен для ограниченного числа продуктов. Для
Цлшства же условно принят коэффициент пересчета 6,25. Эта ч”
ность вносит иногда кажущееся противоречие между содер
белка и суммой аминокислот в таблицах. Если фактически к у
циент ниже условного, например 5,30, а пересчет сделан на усл у
(6,25), то полутщтся завышенное количество белка в продукте на
ма определенных аминокислот может быть меньше данных по м
жанию белкав соответствующей графе таблиц. С другой стороны
фактический коэффициент (например, 6,38) выше условного, то
ма определенных аминокислот может быть выше табличных л
по белку.
К вышеуказанному следует добавить, что сравнение 1. I .
белку и сумме аминокислот осложняется еще двумя обстоятельс
Первое — это то, что в таблицах, как правило, приводятся данные
лученные на аминокислотных анализаторах по результатам noon“
ваъшя кислотных гидролизатов продуктов, т. е. после присоедин
к аминокислотным остаткам в белке воды. Следовательно, для
нения суммы аминокислот с содержанием белка необходимо о ,
от аминокислот присоединившуюся воду, количество которой в -"
рует в зависимости от природы аминокислоты. И
Второе обстоятельство — наличие в продуктах других амгш
лот, кроме указанных в таблицах. Действительно, абсолютное боль
ство белков состоит из 16 аминокислот и 2 амидов (аспарагина и
тамина). Именно они и представлены в таблицах. В высокобелко
продуктах животного и растительного происхождешая белки пред -
ляют до 90-95 % азотистых веществ. А в ъшзкобелковых про 9
таких, как овощи, фрукты, ягоды, белки представляют только
азотистых веществ (например, в винограде 7%, в картофеле 30 %,
пусте 40%). Остальную часть азотистых веществ представляют р д
образные полипептиды, главным образом (20-40 %), свободные
нокислоты. Состав свободных аминокислот в отличие от состава -
сильно варьирует, и в продукте могут в заметных количествах вс ~‘
титься аминокислоты, не указанные в таблицах (например, 7-a Ц
масляная кислота в винограде и продуктах его переработки). В рез в
тате в настоящих справочных таблицах для ряда низкобелковых г
286
Z дуктов сумма аминокислот не полностью отражает их фактический
' аминокислотный состав и может быть меньше данных, представленных
„ в графе, где приведено содержание белка.
Учитывая важность более точного определеъшя аминокислотного
состава продуктов, коэффициентов пересчета азота на белок и спосо-
бов выражения результатов аминокислотного анализа, проведение даль-
-` нейших методических работ в этой области весьма актуально.
* *
*
Важным является также вопрос о вариабельности данных по со-
держанию белка и аминокислот в гшщевых продуктах. На основании
материалов, поступивших из отраслевых подкомиссий МВК нами были
обобщены данные по вариабельности содержаьшя белков и аминокислот
"втшщевых продуктах [12]. Вариабельность содержания белка зави-
an от природы продукта. В животных продуктах коэффициент вариа-
жми (относительное среднеквадратичное отклонеъше) равен 5—10%,
для растительных (зерно, бобовые, фрукты) 15—2О %. При этом внут-
рилабораторная методическая ошибка сходимости (внутрилаборатор-
шй коэффициент вариации) при определении азота по Кьельдалю, как
отмечалось выше, не превышает 1%. Межлабораторная воспроизводи-
мость (межлабораторный коэффициент вариации) не превышает 2-
3 % (B ъшзкобелковых продуктах выше). Таким образом, общая вариа-
бельность в содержашш белка в основном отражает сортовые и видовые
особенности продукта, условия выращиваъшя и другие трудноучитьт-
ваемые причины. _
Чем 2;4I:I:)<:::;‘:norHbm состав продуктов колеблется значительно шире,
{Ёроме вариабельности в содержании непосредственно белков, что
в тои или иной степеъш отражается на содержании аминокислот, имеет
большое значеъше видовая или сортовая вариабельность аминокислот од-
ного и того же продукта. Кроме того,в отличие от метода определеъшя
белков метод определения аминокислот дает значительно большой
вклад в общую вариабельность аминокислотного состава. Выше были
Подробно рассмотрены причины расхохсцешгй в аминокислотном ана-
Лизе, в том числе проведение одного гидролиза вместо пяти, отсут-
сгвие анализа стандартных образцов продукта и внешнего стандарта
И т. д. В результате в высокобелковых продуктах (мясо, рыба, птица,
зерно и зернобобовые) при определенхш лизина, лейцина, изолейпина,
11960101113, вшшна, аргинина, глицина, пролина, серина, гистидина, ас-
Парапановой и глутаминовой кислот, фенилалаъшна, алаъшна, тирозина,
шиши Коэффициент вариации (относительное среднеквадратичное
Отклонение) равен 10%, при определенгш метионина — 15 %, триптофа-
на И Пластина — 25 % [12] .Для низкобелковых (овощи и фрукты) ва-
риабельность значительно выше — 20, 25 и 30% соответственно [12].
Эти расчеты хорошо совпадают с прямыми экспериментальными дан-
ными по межлабораторному испытанию определеъшя состава амино-
кислот ряда высокобелковых продуктов (казеин, белок яиц, соя,
287
мясо, мука) [28]. Для большинства аминокислот межлабора
коэффициент вариации находился в пределах 5—10% OTH., для
на 11,0—17,6 %, метиоъшна — 4,0—16,1%, а для триптофана -
23,7 %. Следует указать, что на повышенную вариабельность а I
лотного состава ъшзкобелковых продуктов оказывает также в_
то, что аминокислотный состав в шах представлен в основном
ными аминокислотами, состав и содержание которых весьма
чивы. Что касается вариабельности аминокислотного скора, то он
читепьно (примерно в 2 раза) меньше, поскольку он рассчитыв
из расчета на 1 г белка и поэтому копебаъше на содержаъше бе
продукте на его величину не влияет.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. A H a л и т и ч е с к и е методы белковой химии / Под ред. В. Н;
вича. -— M.: Изд-во иностранной литературы, 196 3. — 643 с.
2. Б у р ш т е й н А. и. Методы исследования пищевых продуктов. -
Госмедиздат‚ 1963. —- 645 с.
3. Г О С Т 2304l—78. Мясо и мясопродукты. Метод определения со
ния оксипролина. — М.: Изд-во стандартов. -
4. Д е в е н и Г.‚ Г е р е й Я. Аминокислоты, пептидыи белки. — М.
1976. — 364 с. _
5. Кармышева П.Ф.‚ Колесникова В.Г. Содержаниену
новых кислот в говяжьих субпродуктах. //Вопросы питания. — 1976._ -— N‘
c. 90. '
6. М е ж д у н а р о д н ы й стандарт ИСО 3099-74. Жмыхи. Метод в
ления общего содержания азота.
7. М е т о д и ч е с к и е рекомендации по химическим и биохимичд
исследованиям в зоотехнике. Дубровицы, ВИЖ, 1975. С. 28-34.
8. М е т о д Ы определения белка и незаменимых аминокислот в
М., ВНИИГЭИСХ, 1972.
9. О п р е д е л е н и е белка в птицепродуктах. НПО ”Комплекс”‚ ’
10. Р е к о M е н д а ц и я ИСО Р 937~69. Мясо и мясные продукты.
ды определения содержания азота.
11. Р е к о м е н д а ц и я ИСО Р 1871—71. Продукты сельскохозяй“
ные пищевые растительного и животного происхождения. Обшие правила "
деления азота методом Кьельдаля.
12. С к у р и х и н И. М. Исследования в области пищевой химии./
сы питания. — 1980. — N‘-’ 5. — С. 74~79.
13. C K у р и х и н И. М. Белок —— B КН. Химический состав пищевы
дуктов т. III. Справочные таблицы содержания основных пищевых веще
энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под ред. И. М. Ску
на и В. А. Шатерникова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — С.
287. 1
14. С к у р и х и н И. М., С о M и н В. И. К определению серосодер
аминокислот в пищевых продуктах. //Вопросы гштания. — 1983. v N‘-’ 5. — С. 79
15.Солнцев а Г. Л., Винарьева Г.П., Хорошкова И.Д.
ределение оксипролина в мясе и мясопродуктах с использованием хлорамии
//Тр. ВНИИМП. — 1973. —Вып. XXVII. — C. 120-125.
16. C о M и н В. И. Аминокислоты и белки. — В кн.: Химический со
пищевых продуктов. Справочные таблицы содержащая аминокислот, жи
кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и угл _
дов. /Под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина. — M.: Пищевая промы -»"_
ПОСТЬ, 1979. — C. 188-195. „
288
17. C п и р и н А. С. Спектрофотометрическое определение суммарного
количества нуклеиновых кислот. /Биохимия. — 1958. — М‘? 5, С. 656—668.
18. A m i n o-a c i d content of foods and biological data in proteins. — Rome.
1970. РАО. — 285 р.
19. B r a d s t r e e t R. B. The Kjeldahl Method for organic Nitrogen. N. Y. —
London: Academic Press, 1965. — 239 p.
20. C о s m a V., A r m e a n u V. Determinarea asotulul in prodisele alimen-
tare prin Method Kjeldahl. Ind. Alim. — 1970. ~ v. 21. ~ N9 5. —— р. 257-259.
21. G e h r k e C. W., Т о k e d a H. Journ. of Chromat. — 1973. — v.76. —
. 77—89.
р 22. М ev e r I.. H. Food Chemistry. N. Y. Reinhold Publ. Co. 1960. — 385 p.
23. M e a t and Meat products. Determination of hydroxyproline contents
(Reference Method). ISO 3490 — 74.
24. Nu t r i tio n al Evaluation of Protein Foods. /Ed. P. L. Pellett and
V. R. Young. Tokyo. U N University. — 1980. — 154 p.
25. Oste R., Nair B. M., Dohlgvist A.J. Agr.FoodChem.1976.—
v, 24. — М9 6. — р. 1141-1144.
26. S t r e u 1 i C. A., A v e r e 1 1 P. R. The analytical chemistry of nitrogen
and its compounds. — N. Y. Ihon Wiley and Corp., 1970. — 429 p.
27. Z e c h m e i s t e r.. Progress in the Chemistry of organic natural products. —
1971. — v. 33. — p. 374-449.
28. С. S a r w a r e t a 1, Comparasition of interlaboratorium variation in amino
acid analysis. J. of A. О. А. С. — 1985. — v.68. — N91.— p. 52-55.
ВИТАМИНЫ
Изучеъше химического состава пищевых продуктов, определеъше
их пищевой и биологической ценности наряду с другими показателя-
`МИ предусматривает ПОПУЧСКШС ДЗННЬЕХ О co21ep>KaH1m B НИХ ВИТЗМИНОВ.
Незаменимые вещества пиъци, объединяемые под общим назва-
нием ”витамины”, относятся к различным классам химических соеди-
нений, что само по себе исключает возможность использования едино-
го метода их количественного определения. Все известные для витами-
нов аналитические методы основаны либо на определеъши специфичес-
ких биологических свойств этих веществ (биологические, микробиоло-
гические, ферментативные методы), либо на использовании их физико-
химических характеристик (флюорометрические, хроматографические
и спектрофотометрические методы), либо на способности некоторых
витаминов вступать в реакцию с некоторыми реагентами с образова-
нием окрашенных соединешай (колориметрические методы).
Несмотря на достигнутые успехи в области аналитической и прик-
Ладной химгш методы определения витаминов в пищевых продуктах
еще трудоемки и длительны. Это обусловлено рядом объективных при-
чин, основные из которых следующие.
Определение ряда витаминов часто осложняется тем, что многие
из них находятся в природе в связанном состояшш в виде комплексов
с белками или пептидами, а также в виде фосфорных эфиров. Для
количественного определения необходимо разрушить эти комплексы
и выделить витамины в ”свободном” виде, доступном для физико-
химического или микробиологического анализа. Это достигается обыч-
H0 путем использования особых условий обработки (киспотным, ще-
лочным или ферментативным гидролизом, автоклавированием и т. д.).
289
Почти все витамины — соединения весьма неустойчивые, ле
подвергающиеся окислению, изомеризации и полному разруше
под воздействием высокой температуры, кислорода воздуха, свет
других факторов. Эти Процессы могут в значительной степени ускоря
ся в результате нарушения целостности клеточных структур при го
генизации тканей, освобождении и активизации ферментов, содержа '_
ся в самих исследуемых объектах. Для предохранения витаминов
разрушения в процессе анализа следует соблюдать меры нредостор‘
ности: максимально сокращать время на предварительную нодгото у
продукта, избегать сильного нагрева и воздействия света, использова
антиоксиданты и т. д.
Наконец, еще одно непременное условие, которое необходимо с
людать при определении витаминов. В пищевых продуктах, как пра
но, приходится иметь дело с группой соединений, имеющих боль
химическое сходство и одновременно различающихся по биолог
кой активности. Например, витамин Е включает 8 токоферолов, весь
сходных по химическим свойствам, но в то же время отличающих
по биологическому действию; группа каротинов и каротиноишт
пигментов насчитывает до 80 соединений, из которых только 10 в т,
или иной степени обладают витаминными свойствами. Кроме этог
анализ затрудняет присутствие в исследуемом образце сопутствую I
веществ, количество которых может во M]-iOl'O раз превышать соде
жание определяемого витамина (например, стерины и витамин D).
Для устранения возможных погрешностей при определении ви
минов в гшщевых продуктах обычно проводят тщательную очисти
экстрактов от сопутствующих соединении и концентрирование вита
на. Это достигают, используя различные приемы: осаждение мешаю ц,’
анализу веществ, методы адсорбционной, ионообменной или распред
лительной хроматографии, избирательную экстракцию определяемо
соединения и т. д.
В последние годы для определения витаминов в пищевых про
тах c успехом стали использовать метод высокоэффективной жидко
ной хроматографии (ВЭЖХ). Этот метод является наиболее перспе
тивным, так как позволяет одновременно разделять, идентифицирова
и количественно определять разлитшые витамины и их биологичес
активные формы. ВЭЖХ значительно сокращает время проведения ан,
лиза и, по-видимому, постепенно будет вытеснять трудоемкие и длител
ные методы анализа. д
В настоящее время известно большое количество методов опр
деления каждого витамина, в одних случаях принципиально различнь
между собой, в других имеющих одну общую основу и различающихс
лишь в деталях. Многообразие рекомендаций затрудняет выбор метода
наиболее пригодного для конкретного случая, а использование методо
отличающихся по специфичности, чувствительности и точности, мож
привести к получению результатов, существенно различающихся Me I
собой. Следовательно, успех исследования зависит от того, наскольк
290
правильно выбран метод анашитза, наиболее соответствующий каждому
случаю.
Изложенное выше имело цель подчеркнуть основные трудности,
с какими обычно сталкиваются при определешш витаминов в гшще-
вых продуктах и недооценка значимости которых может привести к
серьезным погрешностям при анализе. .
Предлагаемые рекомендации по методам определения витаминов
составлены на основании обобщеъшя литературных данных и экспери-
ментальной сравнительной оценки различных методов, проведенной
в Институте гштания АМН СССР применительно к отдельным видам
пищевых продуктов.
Физико-химические методы. Эти методы основаны на использова-
нии физико-химических характеристик витаминов (их способности к
флюоресценции, светопоглошеъшю, окислительно-восстановительным ре-
акциям и пр). Благодаря развитию аналитической химии, приборострое-
ьшя физико-химические методы почти полностью вытесшши длитель-
ные и дорогостоящие биологические методы анализа. Ниже рассмот-
рены основные из ьшх.
О п ределение витамина С. ВитаминС (аскорбиновая
кислота) может присутствовать в пищевых продуктах как в восста-
новленной, так и в окисленной форме. Дегидроаскорбиновая кисло-
та может образовываться при обработке и хранении гшщевых продуктов
в результате окисления, что вызывает необходимость ее определеъшя.
Кроме того, нарядусвитамином С в некоторых продуктах могут при-
сутствовать вещества, способные вступать во взаимодействие с исполь-
зуемьтми реагентами и влиять на результаты анализа. Следовательно,
используемые методы должны обеспечивать определение как восста-
новленной, так и окисленной формы аскорбиновой кислоты и исклю-
чать влияние сопутствующих и мешающих анализу соединеъшй.
При определении витамина С в гшщевых продуктах используют
различные методы: колориметрические,‘флюорометрические, методы
объемного анализа, основанные на окислительновосстановительных
свойствах аскорбиновой кислоты, и ВЭЖХ.
При взаимодействии аскорбиновой кислоты с диазотированньтм
4-метокси-2-ьштроанилиномв щелочной среде образуется соединение
голубого цвета, концентрацию которого определяют колориметри-
чески [67, 79]. Метод обладает достаточно высокой специфичностью.
Установлено, что ионы железа, сульфиты и редуцирующие вещества
в концентрациях, в 2 раза превышающих содержаъше аскорбиновой
кислоты, не мешают определеъшю [78] . Однако из-за недостаточной
чувствительности этот метод не нашел цшрокого применеъшя в анали-
тическои практике.
Для суммарного и раздельного определеьшя окисленной и вос-
становленной форм аскорбиновой кислоты часто используют метод
Роэ [76, 77] с применением 2,4-динитрофенилгидразинового реак-
тива. Использование этого метода для определения витамина Св ряде
пищевых продуктов проверено путем сравнения его с другими мето-
291
дав/ш [31]. При определении в таких продуктах, как консервы,
НЫе ОВОЩИ И фрукты, продукты с большим содержанием сахаров
мечена недостаточная точность. Было показано, что при определ!
витамина С по реакции с 2,4-диъштрофенилгидразином анализу ме I
редуктоны, редуктоновая кислота, сахароза, глюкоза, фруктоза’ ‚г.
коген и некоторые другие вещества. Поэтому при большом соде "
нии сахаров в исследуемом продукте для повышения точности Me
приходится использовать хроматографию в тонком слое адсор
[80‚ 87] , что значительно осложняет определешле.
В ‘Юсдеднее ВРеМЯ um} Определения общего содержания вита
на С (суммы аскорбиновои и дегидроаскорбиновой кислот) пол
признание весьма чувствительный и точный флюорометрический
ТОд- деГИдрОаскорбиновая кислота, конденсируясь с о-фенилендиа ‹
ПОМ, Образует флюоресцирующее соединение хиноксамин, облад
щее максимальнои флюоресЦенЦией при длине волны возбуждаю к
света 350 нм. Флюоресценция излучаемого света находится в обла
439 НМ [<{1‚ 71]. Установлено, что интенсивность флюоресценции‘:
неитральнои среде при комнатной температуре прямо пропорпионал
концентрации дегидроаскорбиновои кислоты. Для количественно
определения аскорбиновои кислоты ее предварительно окисляют‘
дегидроаскорбиновую кислоту. Метод высокоспецифичен, так как
витие посторонней флюоресценции тормозится образованием компл
са с борной кислотой. Широкое внедрение этого метода в анали
кую практику сдерживается отсутствием спектрофлюорометров,
ц Из методов, основанных на окислительных свойствах аскор
вои кислоты, наибольшее применеъше нашел метод титрования рас
ром 2,6-дихлорфенолиндофенола [89]. Он прост в выполнентш, а
сочетании с определенными приемами обработки обеспечивает по ф
Hue достаточно точных результатов и может быть использован при .
ПИЗе ВСеХ ВИДОВ пищевых продуктов. Наиболее простым варианта
этого метода является визуальное титрование,которое используют '
определения аскорбиновои кислоты в свежих овощах и фруктах,
содержащих естественных пигментов, в картофеле, молоке и неко
рых других объектах [26] _
ПРИ ЗНЗЛИЗе ПРОДУКТОВ, содержащих естественные красители, о”
ределение проводят методом электрометрического титрования ра"
ВОРОМ дб-дихлорфенопиндофенопа [5] или способом индофен`
КСИПОПОВОЙ ЭКСТРЗКЪШИ [3]. При анализе консервированных пи
вых продуктов титрование проводят после восстановлеъшя дегид
аскорбиновои кислоты в аскорбиновую цистеином. Для устране
ВЛИЯНИЯ Редуктонов и других редуцирующих примесей зкстрак
обрабатывают формальдегидом [6‚ 7] _
для определения витамина С во всех пищевых продуктах с ус:
хом может быть использован высокочувствительный и спепдифичн
Меюд ВЭЖХ [29‚ 631- Определение аскорбиновой кислоты мето
ВЭЖХ во фруктовых и овощных соках несложное. Образцы лишь р“
ВОДЯТ 3КСТраГирующим раствором до получения конечной конце
292
щш в пределах стандартной кривой. Подходящим растворителем яв-
ляется метанол или 6%-ный раствор метафосфорной кислоты [66].
При анализе продуктов, богатых белкаьиш, необходимо их предвари-
тельно удалить [66]. Ионы металлов не мешают определению аскор-
биновой кислоты методом ВЭЖХ. Детектирование обычно проводят
по флюоресценции [83‚ 95] .
Одним из ответственных моментов количественного определения
витаьишна С любым из перечисленных методов является приготовление
экстракта образца. Эта стадия анализа должна обеспечивать полное
извлечение аскорбиновой кислоты при Мшнимадтьном ее окислении.
Известно, что наилучшим экстрагентом является 6 %-ный раствор мета-
фосфорной кислоты, обладающий способностью осаждать белки и инак-
тивировать оксидазу аскорбиновой кислоты. При извлечении аскор-
биновой кислоты из объектов, содержащих ионы металлов (консер-
вированные продукты, хранимые в нелакированной таре), хорошие
результаты получаются при добавленша в экстрагирующий раствор
этилендиашштетрауксусной кислоты (ЭДТА), которая образует ком-
плексы с металлашт [73] .
О п р е д е л е н и е т и а ми на. В большинстве природныхисточ-
ников тиамин встречается в виде дифосфорного эфира — кокарбокси-
лазы. Последняя, являясь активной группой ряда ферментов углевод-
ного обмена, находится в определенных связях с белком. Для коли-
чественного определения тиамина необходимо разрушить комплексы
и выделить исследуемый витаьишн в свободном виде, доступном для
физико-химического анализа. Освобождение тиаьишна из связанного
состояния обычно осуществляют с помощью кислотного гидролиза
и под воздействием фосфатазных и протеолитических ферментов. В ка-
честве источника фосфатаз используют различные ферментные препа-
раты: такадиастазу,амилоризин П10Х, фосфаморин [13‚ 21]. При pH
4,5 под действием амилаз, содержащихся в этих ферментных препа-
ратах, одновременно происходит и расщепление крахмала, который,
адсорбируя на себе витамины, мешает их количественному опреде-
леъшю.
Объекты, богатые белком, предварительно подвергают обработке
протеолитическими ферментами (пепсином) в среде 0,1 н. раствора
соляной кислоты [21] . При анализе продуктов, содержацшх большое
количество пектиновых веществ (некоторые плоды, ягоды и др.),
хорошие результаты дает гидролиз с пектаваморином П10Х, Объекты
с высоким содержанием жира (жирное мясо, свинина, колбасные изде-
лия, мясные консервы, сыры, молочные продукты с высоким содержа-
ъшем жира и др.) для его удаления обрабатывают эфиром. Поскольку
тиамин в эфире практически нерастворим, потерь его при этом не про-
исходит.
Для определения тиамина в пищевых продуктах используют, как
правило, флюорометрический метод [21, 101], основанный на окисле-
нии тиамина в щелочной среде феррипиантлдом калия с образованием
сильно флюоресцирующего в ультрафиолетовом свете соединения —
293
тиохрома. Интенсивность флюоресценции последнего прямо
циональна содержанию тиамина.
Флюорометрическое определеъше тиаь/шна часто затрудняется,
СУТСТВИЭМ В РЯДе объектов соединеъшй, также обладающих ф „Ё
ценцией. Эти примеси, маскируя флюоресценцию Шохрома иск ‚
, .
Р°3Ультаты анализа и делают невозможным проведение опред ’
5:3 Специальных обработок проб. Мешающие вещества удаляют очи
колонках с ионообменными смолами (катионит СДВ-З, КУ-2‚ ...,
TI<:I4CH6)§Hb1Ie0cynLq>ocMonL1 марки КРС-1п и КРС-3пТ4О с размерою
он: ‚ —П‚ мм). многие объекты (молоко, мясо, картофель, неко .,
“ms "1eH”‘*“"1” Хлеб Ичдр) содержат незначительное ко ›
фдюоресцируютцих примесеи, поэтому при их анализе нет нед .
МОсТи употреблять адсорбционные колонки В этом случае флюс
ШРУЮЩИВ соединения удаляются из экстракта встряхиванием с н
бутиловым или бутиловым спиртом [13, 18, 21] _
ПРИ Необходимости одновременного определения содер м
В продукте тиамина и рибофлавина первый этап исследования — ки
трёх] и ферментативный гидролиз — можно проводить по общей .
для одновременного определения тиамина и рибофлавина в п ..
тмин/ре 1годы наибольшее признание получил метод ВЭЖХ [58‚ 99] _ он
П О О Преимуществ По СРЗВНЭНИЮ С другими общепринятыми мето
връззёляет одновременно разделять, идентифицировать И Код
определять витамины группы В при значительном сокращ
Времени, затрачиваемого на анализ. Метод ВЭЖХ с успехом использ А
ДЛЯ определения Тиамина и рибофлавина в обогащенных этими в
вишнами пищевых продуктах [33‚ 57, 55] _
О ПРе дел ение рибофлавина. Втшщевыхпродук
Рибофлавин Присутствует главным образом в виде фосфорных эфим
g’J61:B"g:“°H°HyK”e°T"Ha (ФМН) и фПаВИНаДеНиНШНуклеотида (Ф H
c ине
Д ъшя связаны с белками и не могут быть определены
предварительного протеолитического расщепления. Свободный р
флавин в значительном количестве содержится в молоке
На
ёж
giijrenblggfifo7:iZq‘:::;I$;’THH:C:I‘:/:0‘fi*0fi сПеЦифИЧНОСТЬЮ‚ высокой
В то же время Метод длителен р e6eH1/IM практически ко всеим объек
Свободный рибофлавин ёмр] Hy::DIAcJr11e1n6r1anI,HI,1x условии. ч
зеленой фпюоресценцией ПЬИ Обл е о падают характернои жел
44О—5О0 нм На этом свойстве осно/Ёании их Светом с Длинои ВОЛ
- н наиболее пшроко используе
фдюорометрический метод определения рибофлавина. Все три сое
Hem” дают очень сходные СПеКТРЫ флюоресценции с максимумом п;
длине волны 530 нм. Положение максимума не изменяется при из
“спин PH’ ХОТЯ Интенсивность флюоресценции в значительной степе
294
зависит от растворителя и величины рН. Свободный рибофлавин и
ФМН показывают максимальную флюоресценцию при рН 6,О—7,0, в
то время как ФАД при этих условиях — только 1О—15 % флюорес-
ЦенЦИИ. Последнее соединение дает максимальную флюоресценцию
при рН 2,9. В связи с этим при определении общего содержания рибо-
флавина в пищевых продуктах прибегают к таким способам обработки,
которые разрушают флавиннуклеотидный комплекс, в результате
чего образуется свободный рибофлавин [72] .
Существует шшого различных способов гидролиза и экстракции
рибофлавина из образца. Так, для освобождения связанного с белком
рибофлавина и превращения ФМН и ФАД в свободный рибофлавин
используют автоклавирование, гидролиз с солянои или трихлорук-
сусной кислотами, обработку ферментными препаратами такадиаста-
зой, папаином, пепсином, амилоризином П1Ох или пектаваморином
П1Ох [22‚ 72]. Метод ВЭЖХ дает возможность при необходимости
проводить раздельное определение рибофлавина, ФМН и ФАД в Imme-
ВЫХ продуктах [64, 40] .
Поскольку рибофлавин легко разрушается на свету, определение
проводят в защищенном от света месте. Следует поддерживать pH раст-
воров не выше 7,0, так как рибофлавин в Щелочной среде быстро раз-
рушается. К действию кислот он относительно устойчив.
Физико-химический метод разработан и применяется в двух вариан-
тах, которые различаются способом оценки количества флюоресцирую-
щих веществ. Вариант прямой флюорометрии [22‚ 72] основан на
определении интенсивности рибофлавина до и после его восстановле-
ния гидросульфитом натрия. Люмифлавиновый вариант использует
свойство рибофлавина при облучении в Щелотптой среде переходить в
люмифлавин, интенсивность флюоресценции которого измеряют после
извлечеъшя его хлороформом [22‚ 86] .
На флюоресценцию рибофлавина влияет целый ряд факторов. Ли-
нейная зависимость между концентрацией рибофлавина и его флюорес-
Ценцией сохраняется при концентрации рибофлавина ъшже 1 мкг/мл.
При более высоких концентрациях происходит самогашение флюорес-
ценции и линейная зависимость нарушается. Флюоресценция может
меняться от присутствия различных пигментов и аъшонов, таких, как
галоиды, цианиды, тиоцианиды, сульфиты и нитриты. Кроме того,
на нее влияют другие флюоресцирующие вещества, которые часто при-
сутствуют в экстрактах естественных материалов.
Для удаления мешающих пигментов обычно используют быстрое
окисление перманганатом калия. Избыток перманганата затем разру-
шают добавлением перекиси водорода. Следует иметь в виду, что в
Присутствии солей железа обработка перекисью водорода приводит
к быстрому разрушению рибофлавина. Разрушение может быть предот-
вращено путем удаления железа до окисления добавлением фосфор-
ной кислоты и отфильтровывания образующего осадка при рН 4,5-
6,6. Хорошие результаты дает осаждение белков при изменеъши рН филь-
трата до 6,0—6‚5, а затем до 4,5.
295
Для повышения специфитшосш метода прямой флюороме и
пользуют свойство рибофлавина восстанавливаться в нефлюо
рующее соединение под действием гидросульфита натрия, в то
как мешающие пигменты и посторонъше флюоресцирующие ве
ими не восстанавливаются.
Метод прямой флюорометррш неприменим к объектам с оче
ким содержаъшем рибофлавина (некоторые овощи, плоды, яго
высоким уровнем железа, и к тем продуктам, у которых н о
приводит к реакции меланоидинообразоваъшя. В этих случаях, а
при исследовании зерновых продуктов (круп, муки, зерна, хл
т. д.) более предпочтительным является люмифлавиновый метод.
Образование люмифлавина из рибофлавина идет количес
при облучении в щелочной среде и концентрации последнего не я
2,4 мкг/мл. Поскольку при определенных условиях в люмиф
переходит 60—70% общего рибофлавина, при проведении анализа '
ходимо соблюдать постоянные условия облучения, одинаковые
испытуемого и стандартного раствора. В этом случае пре ‚в _
тельнее использовать способ введения внутреннего стандартщ
72,86]. `
Предварительная (до фотолиза) обработка испытуемого эк'
та хлороформом позволяет удалить из раствора посторонние ф);
сцирующие вещества, растворимые в хлороформе, и тем самым в
сить специфичность метода.
Подробное оштсание люмифлавинового метода приводится
тературе [22, 86] . .
Определ ени е ни аци на. Впищевыхпродуктахнико’
вая кислота и ее амид находятся как в свободной, так и в связ" V
форме, входя в состав коферментов (НАД и НАДФ) ряда важне
ферментов окислительного превращеъшя. Существующие химич '
и микробиологические методы количественного определения ни
предполагают наиболее полное выделение и превращение его связ
форм, входящих в состав сложного органического вещества кл
в свободную никотиновую кислоту. Связанные формы ниацина
бождают воздействием растворов кислот или гидроксида калым
нагревании. Существует пуп-того рекомендаций, касающихся you
обработки, вида и концентрации применяемого реагента. Для]
целей используют автоклавирование или нагреваъше на кипящей ’
ной бане с растворами соляной и серной кислот [30, 48] или с Са(
[49] .
Сравнительные анализы пищевых продуктов, проведенные cue‘
3OBaHMeM указанных реактивов, показали, что гидролиз с 2 н. р
ром серной кислоты в автоклаве в течеъше 30 мин при давлеъши 0,1
приводит к полному освобождению связанных форм ниацина и п
щению ннкотинамида в свободную ъшкотиновую кислоту. Устан
но, что згот способ обработки дает менее окрашенные гидрол `
и может быть использован при анализе мясных и рыбных про’
[23] .
296
Гидролиз с Са (ОН), более предпочтителен при определении ниа-
цина в муке, крупах, хлебобулочных изделиях, сырах, сухих молоч-
flux продуктах, пищевых концентратах, овощах, ягодах и фруктах.
Гидроксид кальция образует с сахарами и полисахаридами, пептидами
и гликопептидами соединеъшя, почти полностью нерастворимые в ох-
дажденных растворах. В результате экстракт, полученный при обработ-
ке Са(ОН)2‚ содержит меньше веществ, мешающих химическому оп-
ределению, чем кислотный гидролизат. Тем не менее и при этом спосо-
бе гидролиза в фильтрате всегда присутствуют в большем или мень-
шем количестве посторонъше окрашенные вещества, мешающие колори-
метрическому анализу, а также соединеъшя, способные вступать во
взаимодействие с реактивами с образованием окрашенных продуктов.
Чтобы уменьцшть влияъше этих веществ,используют обработку гидро-
лизата концентрированным раствором сульфата цинка. При добавле-
нии к смеси раствора едкого натра образуется желатинообразный оса-
док Zn(OH)2, который удаляет из раствора многие типы веществ (бел-
ки, сахара, дубильные вещества и др.) и является хороцшм очищающим
агентом. Этот способ очистки весьма прост, достаточно эффективен и
рекомендован для применения Ассоциацией химии витаминов [48].
В основе химического метода определеъшя ъшацина лежит реак-
mm, предложенная Кёниг, протекающая в две стадии. Первая стадия —
реакция взаимодействия пиридинового кольца никотиновой кислоты
с бромцианом, вторая — образование окрашенного производного глу-
таконового альдегида в результате взаимодействия с ароматическими
аминами. Позднее брошшановьтй реактив был заменен менее токсич-
ным бромродановым [23] .
Существует много модификаций проведения этой реакции, касаю-
щихся условий температурного режима, влияния pH среды, источника
ароматических аминов, постановки контрольных опытов для внесения
поправки на возможное присутствие мешающих веществ и т. д. Наи-
более существенные из них касаются источников ароматических аминов,
так как интенсивность и устойчивость развивающейся окраски зави-
сит в первую очередь от природы ароматического амина и рН среды.
Наиболее устойчивую окраску дают продукты реакции взаимодействия
никотиновой кислоты с бромродановым (бромциановым) реактивом
И сульфаниловой кислотой или метолом (сульфатом пара-метиламино-
фенола) [23, 43] .
Эти источники ароматических аминов рекомендованыдля исполь-
зования при определении шаацина Ассоциацией химии витаминов [48]
И Ассоциацией аналитической химшит [13] .
Для количественного определеъшя шаацина широко используют
также микробиологический метод с тест-организмом Lactobacillus р1ап-
tarum ATCC 8014 [13, 23] . Метод простой, специфичный, но более дли-
тельный, чем химический. Микробиологический метод позволяет опре-
делять содержание ьшацина в объектах в которых химическим путем
ЭТО сделать невозможно (продукты с высоким содержаъшем сахаров
И с низким уровнем ниацина). С целью стандартизации и упрощеъшя
10 З 225
аказ ‘ 297
микробиологического метода Чехословацким институтом по изго
леъшю сывороток и прививочных веществ (Прага) разработана и
пускается сухая тштательная среда для определения ниацина с тест
ганизмом Lactobacillus plantarum ATCC 8014. Проведенное сравнд
микробиологического метода с методом ВЭЖХ для определеъшя
цина в пищевых продуктах показало широкие возможности посл
него и его несомненные преимущества при исследовании обогаще .
продуктов [66, 38].
О пределение Б-к apornna.‘BoJIb11mHc'rBo11pHMeHiIe..~
настоящее время физико-химических методов определения В-каро ;
в пищевых продуктах основано на измерении интенсивности светоп
лощеъшя его растворов. Как соединения с сопряженными двой .I
связями, каротиноиды имеют характерные спектры поглощения в
трафиолетовой и видимой области. Положеъше полосы поглоще и.
каротиноидов зависит от числа сопряженных двойных связей в их м
куле. Увеличение этого числа влечет за собой значительное возраст ,
максимума поглощения, который зависит также и от используемо
растворителя. Так, максимальное поглощение Б-каротина наблюдает
в бензоле при длинах волн 464-465 нм. в циклогексане при 454-45
в петролейном эфире и гексане при 450-451 нм [1] .
В пищевых продуктах наряду с Б-каротином обычно присутств в
и другие каротиноиды. Некоторые из max (oz и Б-каротин, крипток .
тин и др.) являются провитаминашт (предшественниками) витамина -
так как в организме человека и животных могут превращаться в ви
м1и1н А. Известно около десяти провитаминов А; самым активным
них является Б-каротин.
При анализе пищевых продуктов необходима предварительная о
работка образца для извлечения, концентрирования каротина и очист ч
его от сопутствующих соединений. В зтих целях широко использую,
экстракцию, омыление, хроматографию. '
Наиболее эффективными растворителями для экстракции каротин
на являются петролейный эфир, гексан, ацетон и их смеси; они раз
рывают белково-каротиновый комплекс и извлекают каротин. Пл,
объектов, богатых каротином, лучшим экстрагентом служит смесь ге ‘I
сана и ацетона в соотношении 1:1. При экстракции тканей, бедных:
каротином, желательно увеличение доли ацетона в смеси. Хороцшб
результаты дает применение смеси петролейного эфира и ацетона в,
соотношении 2:1. Для предохранения от фотохимического распада‘
Б-каротина экстракцию проводят по возможности быстро с добавлеъшем
антиоксиданта (аскорбиновой кислоты). ‚
При определении Б-каротина желательно избегать нагревания. Но V
B некоторых случаях горячее омылешае необходимо, например, когда’
отношение жира к каротину в объектах больше чем 100021. В эти);
случаях омыление проводят под азотом в присутствии антиоксиданта:
Горячему омылению подвергают молочные продукты, животные жир ‚
маргарин, яйца, печень. При этом количество добавляемой щело .
должно обеспечивать полное омылеъше жира, но одновременно не бы д
298
слишком высоким, так как избыток щелочи может привести к раз-
рушению витамина А и каротина, особенно при низком содержании
их в продукте.
Количество щелочи, рекомендуемое для проведения гидролиза,
в одъшх случаях равно половине массы образца [13] , в других - поло-
вине массы жира в навеске образца [4]. Последние рекомендации
более обоснованы, так как соотнесены с количеством жира, который
подвергают гидролизу. Однако полнота омыления зависит также и от
других составных частей исследуемого продукта и условии проведения
гидролиза. Поэтому для каждого вида продукта желательно подбирать
оптимальные условия обработки.
Определеъше Б-каротина в присутствии других каротиноидов яв-
ляется главной задачей следующей стадгш анализа. Для отделения Б-ка-
ротина от сопутствующих пигментов широко применяют адсорбцион-
ную хроматографию, реже - распределительную. Оба вида хроматог-
рафии могут быть проведены с использованием колонок или пластинок
с тонким слоем адсорбента. Тонкослойная хроматография обеспечи-
вает хорошее разделение и применяется для идентификации каротинои-
дов. Однако ее использование в количественном анализе сдерживается
быстрым окислением и изомеризацией каротиноидов в тонком слое
адсорбента.
Всеобщее признание для разделения смеси каротиноидов в коли-
чественном анашазе завоевала адсорбционная хроматография на колон-
ках с окисью алюминия, окисью магния, смесью окиси магния и сили-
кагеля [13]. Четкость хроматографического разделения пигментов
на колонке зависит от многих факторов: активности адсорбента, раз-
мера колонки, количества пигментов, присутствия других компонен-
тов в разделяемой смеси.
Важнейшей характеристикой выделенного {З-каротина и других
каротиноидов остаются их спектры поглощения. Для контроля чистоты
отделения {З-каротина от других каротиноидов снимают спектр погло-
щения В-каротина в гексане или петролейном эфире в диапазоне от
430 до 480 нм. Получение четких максимумов при длинах волн 450
и 475 нм и минимума при 465 нм свидетельствует о хорошем отделе-
нии Б-каротина от других каротиноидов.
Для расчета содержания {З-каротина в испытуемом образце поль-
зуются специфическим показателем удельного поглощения (Е: (гм) или
калибровочным графиком, построенным при использовании растворов
кристаллического {З-каротина.
В течение последнего десятилетия значительные успехи достигнуты
в развитии метода ВЭЖХ, который позволяет анализировать сложные
природные смеси соединений, имеющих сходные химические и физичес-
кие характеристики, таких, как витамин А и каротиноиды. Применение
современной техники ВЭЖХ значительно снижает затраты времени
(до 60 мин) для разделения и количественного определения этих сое-
динений B экстрактах пищевых продуктов [66, 91]. Такой быстрый
анализ до минимума сокращает время, в течение которого каротиноиды
1°* 299
и витамин А подвергаются разрушающему воздействию света и м]
рода воздуха и, следовательно, обеспечивает получение более ь
результатов.
Метод ВЭЖХ каротиноидов [34] является классическим прим
демонстрации возможностей этого метода разделять и кодшче
определять пространстветшые изомеры ос- и Б-каротина в овощахд .
метод был использован для изучения каротинов в пищевых ц
и изучения влияния различных способов обработки на прев „и
полного транс-изомера каротина в цис-изомер [88] . Различные ва
ты метода ВЭЖХ ошитсаны для фруктов и овощей [34, 88] ‚ г
цитрусовых и цитрусовых соков [70] , для разделения и колич
ного определения ликопина и каротина в томатах [93] .
Определение витамина _А. Приколичественномь.
делении витамина А в пищевых продуктах используют различные „
тоды: колориметрический, флюорометрический, способ прямой on
рофотометрии и ВЭЖХ. Выбор метода определяется наличием той
иной аппаратуры, целью исследования, свойствами анализируемого
териала, предполагаемым содержанием витамина А и характером со ‚
ствующих примесей. " - р‘
Для количественного определения веществ, обладающих А-в
шгнной активностью, может быть использован метод прямой спек
фотометрии, основанный на способности этих соединений к избират
ному светопоглощению на разных длинах волн в ультрафиолета
области спектра. Поглощение пропорционально концентрации вещ
при измерении на тех длинах волн, где наблюдается свойственный „
ному соединению максимум абсорбции в используемом растворите '
Метод прямой спектрофотометрии наиболее простой, быстрый,
таточно специфичный. Он дает надежные результаты при определе
витамина А в объектах, не содержашдих примесей, обладающих по _
щением в той же области спектра. При налиъши посторонних веЩ
метод может быть использован в сочетании со стадией хроматогра
ческого разделения. Методом прямой спектрофотометрии витамин
можно определить только в том случае, если отношение поглощения т
растворов при длинах волн 310 и 325 нм < 1. В этом случае для ра
содержания витамина А используют вешитчину поглощения при 325
[13] .
Перспективным является флюорометрический метод, основ п
на способности ретинола флюоресцировать под действием ультраф
летовых лучей при длине волны возбуждающего света 330-360 -
Возникающая флюоресценция имеет максимум в области 480 нм. К
динениям, мешающим определению витамина А флюорометричес `
методом, относятся каротиноиды, витамин D, фитофлуен. Для у р,
ранения мешающего влияния этих соединений предложено использов '
поправку на фитофлуен и проводить хроматографическую очис
используя оксид алюминия [45‚ 46] . Практическое применение флюоиЙ
метрического метода для анализа гшщевьтх продуктов возможно толь`_
при наличии спектрофлюорометров или флюорометров, укомплек’
300
ванных светофильтрами с узким диапазоном пропускания в указан-
aux областях спектра.
Наиболее цшрокое распространение получил колориметрический
метод определения витамина А по реакции с хлоридом сурьмы [35] .
Эта реакция для витамина А не специфична, аналогичное окрацшвание
с хлоридом сурьмы дают каротиноиды, но хроматографическое разде-
ление этих соединений позволяет устранить их мешающее влияние.
Существенным недостатком метода является неустойчивость развиваю-
щейся окраски, которая затрудняет оценку величины оптической плот-
ности растворов. Измерение оптической плотности проводят при длине
волны 620 нм в течение 3-5 с [4, 1-3] .
Определению витамина А перечисленными методами, как правило,
предшествует подготовительная стадия, включающая щелочной гид-
ролиз жироподобных веществ (см. определение Б-каротина) и экстрак-
unto неомыляемого остатка органическим растворителем. Многие пи-
щеВЫе продукты содержат вещества, которые, подобно каротиноидам,
вместе с витамином А переходят в неомыляемую фракцию и мешают
спектрофотометрическому, флюорометрическому и колориметрическому
определению. В таких случаях проводят хроматографическое отде-
ление витамина А от сопутствующих соединений, используя колонки
с оксидом алюминия (активированный, влажностью 4%), оксидом
магния, кизельгелем и др. [4]. При натшчтатт большого количества
мешающих анализу веществ иногда необходимо повторить хромато-
графическую очистку на колонках с подбором адсорбентов, обладаю-
щих различными поглощающими свойствами [13] .
В последнее время вместо колоночной хроматографии находит
все более цшрокое применение ВЭЖХ, которая позволяет разделить
жирорастворимьте витамины (А, D, E, К), обычно присутствующие
одновременно в пищевых продуктах‚и количественно их определить
с большей точностью. ВЭЖХ облегчает возможность определения раз-
личных форм витаминов (витамин А-сшитрт, его изомеры, эфиры ре-
тинола и родственные соединения), что особенно необходимо при конт-
роле за внесением витаминов в пищевые продукты [61, 84, 97] . Метод
ВЭЖХ с успехом был применен для определения ретинилпальмитата
в обогащенных продуктах, таких, как сухие завтраки, молоко и мо-
лочные продукты, маргарин [59, 61] .
Определ ение в итамина Е.Кгруппевеществ‚обгьеди-
няемых общим названием ”витамин Е”, в соответствии с принятой
номенклатурой относятся производные токола и токотриенола, обла-
дающие биологической активностью а-токоферола. Кроме ос-токофе-
рола, известно еще семь родственных ему природных соединений, об-
падающих биологической активностью. Все om»: могут встречаться в
гшщевых продуктах. Следовательно, при определении витамина Е в
Продуктах питания основная трудность состоит в том, что во многих
случаях приходится рассматривать группу соединений, имеющих боль-
шое химическое сходство, но одновременно различающихся по биоло-
гической активности, оценить которую можно только биологическим
301
методом. Однако в силу шштельности биологических исспедо ‘
их большой трудоемкости и высокой стоимости они почти полн
вытеснены физико-химическими методами.
Применяемые в настоящее время методы определения вит ‘
Е в пищевых продуктах включают следующие основные стадии:-
готовку образца, щелочной гидролиз жиров (Омыление), экстр
неомьшяемого остатка органическим растворителем, отделение
шша Е от мешающих анализу веществ и разделение токоферол
помощью различных видов хроматографии, количественное оп
ление. я
Токоферолы весьма чувствительны к окислению в щелочной ‘V '
де, поэтому Омыление и экстракцию неомьшяемого остатка прово г”
в атмосфере азота и в присутствии антиоксиданта (аскорбиновой
лоты). Эти условия обработки являются достаточными для насы
ных токоферолов (токолов), но не всегда обеспечивают необхб
мую сохранность ненасыщенных форм (токотриенолов), котор
более подвержены разрушению. В связи с этим при необходимости о
ределения всех форм витамина Е, содержащихся в продукте, омьше
заменяют другими видами обработки, например кристаллизаци
при низких температурах [37] . =
Больтшшство физико-химических методов определения вита II
Е основано на использовании окислительно-восстановительных свой А
токоферолов. Для определения суммы токоферолов в пищевых п
дуктах наиболее часто используют цшроко известную реакцию во
новления трехвалентного железа в двухвалентное токоферолами с об
зованием окрашенного комштекса двухвалентного железа с а, ос- н
ридилом или батофенантролином, обладающего максимумом погло а ’
ния при 520 нм [44] ‚К сожалению, реакция не является строго специф
ной для токоферолов, окрашеъшые комштексы с указанными»: реак
вами могут давать каротины, стеролы, витаьшн А и некоторые други
соединения. Кроме того, интенсивность образования окрашенного пр
дукта существенно зависит от длительности экспозиции, температуры
освещения и других факторов. Поэтому для повышения точности ан
лиза токоферолы предварительно отделяют от соединений, мешаю п
определению. Для этой цели используют колоночную хроматограф `
[8, 9], хроматографию в тонком слое адсорбента [16‚ 19], газо ч г У д
костную хроматографию [19‚ 75] и ВЭЖХ [42,92] .
Для отделения токоферолов от веществ, мешающих при колори”
метрическом определении (каротиноиды, виташш А), наибольшеё
распространение получила колоночная хроматография на оксиде алюд,
шшия. Для элюшш токоферолов используют различные системы раст-т
ворителей: ацетон-гексан [100] , этиловый сгпарт-ттиклогексан [8, 39]"
и др. При выборе системы растворителей и условий для элюции токо
феролов проверяют полноту отделения токоферолов от мешающих
соединений. Одним из способов такой проверки служит хроматография
в тонком слое адсорбента.
При определении Е-витаминной ценности продуктов, в которых,
302
ос-токоферол составляет более 80% общего содержания токоферолов
(мясо, мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и др.),
можно ограничиться определением суммы токоферолов. В тех же слу-
чаях, когда кроме ос-токоферола в продуктах в значительных количест-
вах присутствуют другие токоферолы (растительные масла, зерно и про-
дукты его переработки, хлебобулочные изделия, орехи и др.) , для их раз-
деления используют хроматографию на колонках [15] .
Для определения индивидуальных токоферолов несомненный ин-
терес представляет метод ВЭЖХ [81, 92] , обеспечивающий в одном
процессе как разделение, так и количественный анализ. Его высокая
чувствительность и точность дают возможность получить надежные ре-
зультаты в тех случаях, когда другие методы мало пригодны. Метод
ВЭЖХ позволяет проводшть раздельное определение токоферолов и
токотриенолов, эфиров токоферола, а также витаминов А и D [42,
98] . Детектирование различных соединений проводят как по поглоще-
нию, так и по флюоресценции. I
О п р е д е л е н и е в и т а м и н а D. Количественное определение
витамина в гшщевых продуктах представляет собой чрезвычайно слож-
ную эадачу ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствитель-
ных специфических реакций на виташшн D и трудностей отделения
от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с
низким содержанием витамшта D до недавнего времени единственно
приемлемыми методами анализа являлись биологические исследова-
ния на крысах или цыплятах.
Биологические методы основаны на установлении минимального
количества исследуемого продукта, излечивающего или предотвраща-
ющего рахит у крыс (цыштят), находящихся на рахитогенной диете.
Степень рахита оценивают рентгенографически [20, 60] или пробой
на черту [13]. Биологические методы обладают высокой специфич-
ностью и чувствительностью, они позволяют определять витамшт в
концентрации 0,01—0‚2 мкг%.
При исследовангш пищевых продуктов с содержанием витамина D
свыше 1 мкг% может быть использован колориметрический метод,
основанный на реакции кальциферолов с хлоридом сурьмы [17, 68].
Метод позволяет определять как холекальциферол (витамин D3),
так и эргокальциферол (витамин 132). При наличии обеих форм вита-
мина В, что может иметь место в витаминизированных пищевых про-
дуктах, определяется их сумма. Анализ состоит из следующих опе-
раций: омыления (щелочного гидролиза), осаждения стеринов диги-
тонином, хроматографии (адсорбционная и распределительная) и ко-
лориметрической реакшш с хлоридом сурьмы. Метод пригоден для
определения содержания витамина D B рыбьем жире, натуральной пе-
чени трески, яйцах, сливочном масле, икре рыб, пищевых продуктах,
обогащенных витамином. Несмотря на удовлетворительную точность,
химический метод весьма трудоемок и длителен, поэтому мало при-
годен для контроля обогащаемых продуктов. _
Более быстрым, надежным и точным является все чаще применяе-
303
Wm МеТОД ВЭЖХ, Который успешно используется при анализе де
И диетических продуктов, обогащенных витамином D [53, 55,
Его Несомненным преимуществом является возможность иде
Цировать, разделшть и котшчественл-ю определить другие .„„
римые виташптът в одной навеске образца [42, 81, 98] , 7
Опре дел е ние хоп ина. Вприродном материалехолия
держится как в свободной, так и в связанной форме. Для опредед -
холина В ШШеВЫХ Продуктах наиболее широкое применение
метод, основанный на образовании окрашеъшого соединения рейд
тохолшна при взаимодействии холшна с аммонием рениевоки
(солью Рейнека). ‘
Метод включает следующие операции: экстракцию, гидролиз
щелочной среде” для освобождения связанной формы холшна, ос `
ние холина в нейтральной среде в виде комплексного соединения о
Реинека, отделение образовавшегося рейнекатохолина от сопутс-гв"
Щих соединений, растворение его в ацетоне и определение оптич
плотности полученного раствора при длине волны 526 нм. Для зкстр
Шш холина из гшщевьтх продуктов применяют метанол, гидролиз .
водят с гидратом окиси бария.
Предложена модификация метода, которая позволяет сокра
время анализа за счет одновременного проведения экстракции и ц
дшза со смесью метанола, хлороформа и гидроксида бария. Холгш в
ЛЯЮТ из ГИДРОПИЗЗТЗ адсорбцией на колонке с флоризилом. При
пускании реинеката аммония через колонку получают рейнекат хо . ,„.
которыи проявляется в виде розовой полосы, после того как избь ъ
РеёКТИВа отмоют. При наличии хлорофилла колонку до пропуск
реинеката аммония промывают метилацетатом. Рейнекат холшта с п
РИЗИПа элюируют ацетоном и измеряют оптическую плотность раство
при 526 нм [62] .
Микробиологические методы. Для определения витаь/шнов
B12, фолацина, пантотеновой кислоты и биотина в пищевых продук -
используют в основном микробиологические методы анализа.
Разработке микробиологических методов анализа, в середине А
Годов, предшествовало установление факта, что многие Ышкроорг .
мы, так называемые ауксогетеротрофы, для своего роста и разви у
нуждаются в тех или гшьтх виташшнах. Обычно потребность этих мик,
организмов в витаминах, получаемых извне, ограъшчивается п | -
двумя, реже несколькиьш. Ауксогетеротрофы сильно различаются м
ду собои и по степени потребности в готовых витамгшах. Так, в
чаются формы, которые совершенно не растут на средах, если требуе
витамгш в них отсутствует. Именно зти шакрооргатшзмы являются
более ПОДХОДЫ-шиш для количественного определения витамин
Чувствительность подобного тест-организма к определяемому ви а
мшну будет особенно велика, что позволшт выявить в естественных п;
дуктах наличие самых малых его количеств. П
ПОДЗВПЯЮЩее большинство микробиологических методов ко
чественного определения виташшов в пищевых продуктах основ
304
на реакции роста микроорганизмов. Для того чтобы успепшо исполь-
зовать метод, требуется точно знать условия роста индикаторной куль-
туры: необходимый состав гштательной среды, условия культивиро-
вания.
В таких случаях обычный прием заключается в том, что питатель-
ная среда содержит все вещества, необходимые для роста, за исклю-
чением определяемого витамгша. Интенсивность роста шткрооргах-шзма
в этих условиях зависит в известных пределах от количества добав-
ленного в среду витамтша в виде его стандартного раствора или содер-
жащегося в испытуемом гидролизате. После стерилизации и охлажде-
ния, пробирки засевают тест-культурой и пробы помещают в термо-
стат на определенное время. Затем измеряют реакцию роста тест-ор-
ганизма. Для этого может быть использован турбидиметрический ме-
тод, весовой метод определения массы микробных клеток, метод коли-
чественного определения образовавшихся кислых продуктов жизне-
деятельности бактерий путем визуального при помощи Шшикатора или
потенциометрического титроваъшя. Содержш-ше определяемого вита-
штна в анализируемом материале находят путем сопоставления ответ-
ной реакшш роста тест-оргах-шзма в стандартной и опытной серии проб.
В качестве тест-организмов могут быть использованы бактерии,
дрожжи, ъаикроскотпгческие грибы, простейшие и одноклеточные во-
доросли. Наиболее пшроко применяются для этих целей молочнокис-
лые бактерии. Они не патогеШ-хы, хорошо растут в пробирках, проду-
цируют большое кошгчество молочной кислоты, которая измеряется
титров анием растворами щелочей.
Микробиологические методы имеют ряд преимуществ по сравне-
нию с другими аналитическими способами. Они высоко чувствитель-
ны, благодаря чему до сих пор остаются незаменимыми при анализе
некоторых объектов. Другой положительной особенностью является
возможность определения витаминов в природном материале без до-
полнительных процедур, связанных с очисткой его от мешающих при-
месей, концентрировах-шем виташтна и другими приемами.
Однако высокая чувствительность некоторых тест-организмов,
например Lactobacillus casei, предъявляет повышенные требования
к чистоте посуды, реактивов, шастилдтированной воды. К числу недос-
татков микробиологических методов анализа следует отнести их боль-
шую трудоемкость, длительность, а также способность некоторых мик-
роорганизмов усваивать аналоги витаминов и их производные или
отдельные части молекулы витамштов. Эти особенности должны учи-
тываться при выборе тест-культуры и предпочтение следует отдавать
той из них, крторая проявляет наиболее высокую специфиъшость к тре-
буемому витамгшу.
Существуют микробиологические методы для определения почти
всех витаминов группы ”В” (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамгшы
B6 и B12, фолацин, пантотеновая кислота, биотин). Из них при анализе
пищевых продуктов в настоящее время сравнительно редко исполь-
зуются микробиологические методы определения тиаь/шна и рибофла-
305
вина, которые почти полностью вытеснены химическими м г
При определенша ниацина, витамина B6 и пантотеновой кисло I
меняют как микробиологические‚‚ так и физико-химические .‹
Что касается витамина B12, фолацина и биотина, то для их опре
в гшщевых продуктах микробиологические методы являются
лее доступными»: и надеясныша. й
Опр едел е ние витамина B6. Термин ”витаминВо'
тывает группу структурнородственных соединений, являющихся’
водными»: 2-метилгшриднна, обладающих биологической активн
гшридоксгша. К ним относятся: гшридоксин, пиридоксаль, I . г?
самин и их фосфорные эфиры. Все эти соединения в тех или иных J
чествах присутствуют в растительных и животных тканях. Боль .
во соединений, обладающих активностью витамина B6, содержит
гшщевых продуктах в виде комплексов с белкаша, они входят в а и
различных гшридоксалевых ферментов, а также неспецифических
ковых комгшексов, не обладающих ферментативной активностью. _
гочисленные исследования этих комплексов указывают на существб
ние различных типов связей между витамином B6 и белком и р с
ную прочность этих связей. В связанном состоянии витамин B6 M0
определить только биологическим методом на животных, mm МИК у
биологических и физико-химических методов эти комгшексы не у
тупны. Это условие создает больцше трудности при определешш в, -„
мтиша B6 B продуктах гштаъшя.
Из-за многообразия
связей усложняется расщепление компл
сов виташша B6,
НЫМ определением. Обычно выделение витамшча B6 B свободной фор
достигается автоклавированием образца с растворами серной или со и _
нои кислот различной концентращш при различном давлении и продел
’K"Te”"H°°T1" 05P350TI<I4~ Для этой цели применяют также папаин, т
H143°T33Ys КЛЗРЗЗУ [85] ‚ ферментный препарат из гриба Aspergillus от}?
Z33 [24]- При автоклавировашш в кислой среде свободные фор
витамина B6 относительно стабильны, фосфорилированные фор
подвергаются полному гидролизу.
В качестве тесторгаъшзмов при определении витамина B6 чащ,
никотиновой
ция [24].
Все формы витаышна B6 ИМеЮТ одинаковую биологическую актив
ность mm человека и животных, и поэтому при анализе пищевых про-
дуктов можно ограничиться определением суммарного содержащая
итамина В ОДНЗКО СУЩеСТВУЮТ Методыэ позволяющие Шфферен-
в 6'
Цированно определять и отдельные формы витамина-
Пля раздельного определения гшридоксшта, ГШРИДОКСШЯ И "“P6“'
. ' ' TCC 74 9
3 тест-оргаъшзма. Lactobacfllus casex A
доксамина прИМеНЯЮТ
( чает реактшей роста на гшридоксаль), Streptococcus faecalis ATCC А
отве
о амин и Saccharomyces
8040 (реагирует на гшридоксаль и Чрид KC )
Carlsbergensis p1JII/I Saccharomyces Ludwlgn KM (‘IyBCTBI’ITeJ1I>H1>‘ КО Все”
ем ллгамшда В )_ Разработан также метод раздельного опреде-
Egg]: ггиридоксаля, Ёшридоксина и гшридоксамина с использованием
ого геоъорганизма Saccharomyces carlsbergensls, основанный на Уда-
OW о си пиридоксаля в форме неактивного оксима И отдеПеНИИ
пении из ме .
ллридокеамина на катионите РОА [36] . В
Аналогичный способ определения отдепЫШХ ФОРМ ВИТаМИна 6
о организмом Saccharomyces carlsbergensis После ИХ Хромаюграфичес’
кого разделения на колонках cDowex AI—50W—X8 предложен TOW‘
анн [90 .
фар 8:25:22 для раздельного определения различных форм виламина
В более удобным и быстрым является Метод ВЭЖХ, которыи под-
Ёбно описан В РЯде ПОСЛеДНИХ Работ [47= 94’ 96] ' Проведенное срав‘
вение Метода ВЭЖХ с микробиологическим показало хорошую Kop-
50] .
едяцшо и сходимость результатов [
р определение витамина Вп- Содержашевитаминавп
В Пищевых продуктах определяют, используя в качестветесторганиз:
о „и Lactobacillus lactis ATCC 8000, Lactobaclllus lexchmam
Xrcliiéc a7I§3T;f(§: Escherichia coli 113-3, протозоа Ochramonas malhamensis
Eugena racilis.
HB0J31(:;E1:?;:3I:11eflbHocIgL этих тесторганизмов по отношению к витами-
нУ B колеблется в пределах 10"7—10“° (на 1 г или 1 мл исследуе-
12
Moro мате иапа). u
Все „Ёолочнокисльте организмы имеют суЩеСТВеННЬХИ Нед0СТаТ0К‚
Заклголаголлгйдя в том, что наряду с витамином Вп они могут исполь-
зовать шт роста тимидин и другие дезоксирибонуклеозиды. Кроме
гого Шаммьт Iactobacillus реагируют в разпичнои сТеПеНИ Не РЯд 353'
логов витамитш В ‚ Не Обладают)‘ витаминной активностью для Xm-
логных И человеёё. Преимуществом Lactobacillus leichmani является
н сть к
доегагочло быстрая ростовая реакция И ВЫСОКЯЯ ЧУВСТВИТеПЬ °
витамину В _ Поскольку в пищевых продуктах дезоксирибонуклео-
оо егшётся как правило в небольцшх количествах по сравнению
ЗИДЫ д ’ ч’
е Вигамллом B12, их присутствие не влияет существенно на резуль-
таты получаемые с Lactobacillus leichmani. МешаюЩИе ЗНЗЛИЗУ Веще‘
7
ства можно Удалить перед ЗНЗЛИЗОМ ПУТеМ ЭКСТРЗКЦИИ И очистки гидр°`
” и.
лизал, о Использованием хроматографической техник В б п _
Наиболее быстрое (16—24 ч) определение витамина 12 0 ес е
“Baa организм Escherichia coli 113-3. Этот M1»u<p00praH1rI3M Не Так
те ии но может
чувствителен К витамину, как молочнокислые бак р ‚
Расти на более простой среде И Весьма Удобен как тесторганизм для
u 6a1<Iepm7I мутант
евнои Практики. В отличие от молочнокислых
повседн
307
113-3 не реагирует на дезоксирибонуклеозиды, однако вместо
мпша B12 OH может использовать метионин. Позтому метионин „
явиться источником оцшбок при -анализе продуктов, в которых
содержание достаточно велико. Escherichia coli 1l3—3 дает рос ч
реакцию почти на все аналоги витамина B12. Для получения то
данных эти мешающие определению соединения должны быть
варительно удалены из гидролшзата [10] .
Наибольшей специфичностью обладает метод с Ochramona5~
hamensis, которая дает ответный рост только на ”истинньп71” вит
B12. Высокой специфичностью обладает также метод с использов
водоросли Eugenia gracilis. Однако применение его тормозится .
шой продолжительностью инкубационного периода (5—-7 дней) и
обходимостью поддержаъшя условий хорошей освещеъп-юсти.
Выбор тест-организма во многом зависит от свойств исследуе у
материала. При этом учитывают наличие в анализируемом про
веществ, мешающих определению. Для учета возможного их в
ставят параллельные опыты с разными тест-оргаъшзмами или с о
и тем же организмом при изменении условий обработки испытуе
материала. Поступают, например, следующим образом: опред
интенсивность роста мшкрооргаъшзма при наличии витамина B12 и .
шающих анализу веществ. ОшювремеШ-ю определяют скорость его о
та при наличгш только мешающих веществ,разрушив витамин B12
M.Pl]-IyTHI>IM кипячением образца при рН раствора 11,0.
При анализе гшщевых продуктов витамин B12 предварите
необходимо экстрагировать в форме, подходящей для микробиол
ческого определения. Поскольку микрооргаъшзмы отвечают рост
реакцией только на свободные формы кобалампшов, перед анали
необходимо проводить гидролиз исследуемого продукта в слабокисп
среде при автоклавировашаи. Чтобы избежать падения активности м ’ у
стабильных форм цианкобаламина, рекомендуется на 1 л среды до ^
лять 1 мг циаъшда калия. `
Подготовка исследуемого материала к определению вита н;
B12, техника микробиологических исследоваъшй, состав питатель
сред, условия культивирования тест-организмов огшсаны в рабо
[10, 13, 71, 82].
Кроме микробиологического метода при определении вита г
B12 B гшщевьгх продуктах используют метод радиоизотопного развед
mm [10, 74]. B настоящее время изучается возможность использо
ния для этих целей метода ВЭЖХ, однако основная трудность оосто
в невозможности определения крайне малых количеств витамгша В
в обычном диапазоне детектирования [54] .
Определение фол ацина. Определениефолацинавпи и
вых продуктах затруднено тем, что в этих объектах он обычно прис '
ствует в связанной форме в виде полиглутаматов, содержащих 3
7 молекул глутамшновой кислоты, с восстановлеъшым птеридиновь _
ядром и присоединеъшыми одноуглеродными фрагментами. Больши”
ство форм фолацина весьма чувствительно к воздействию кислоро
308
воздуха, света и температуры. При различных способах обработки,
применяемых для освобождения связанного фолацина. они подвер-
гаются окислению и расщеплению. Для предохранения фолацина от
окисления проводят обработку исследуемого материала в присутствии
аскорбштовой кислоты. Чтобы превратить полиглутаматы в более прос-
тые соединения, доступные для определения мшкробиологическимш
и физико-химическими методамш, их подвергают обработке специфи-
ческими ферментами —— конъюгазамш. Для этого используют фермент-
ные препараты, получаемые в лабораторных условиях из поджелудоч-
ной железы цыштят или из почек свиней.
В гшщевых продуктах фолацин может быть определен химически-
ми и мшкробиологическими методами. Усовершенствованный флюоро-
метрический метод определения фолацина в пищевых продуктах, спе-
цифичность которого значительно повышена в результате предваритель-
ного осаждения белков и тирозина, мешающих флюорометрическому
анализу [25], может быть использован при исследовании продуктов
с достаточно высоким содержат-даем фолацина (печень, сыры, зелень
петрушки, цпшнат, морковь и др.). Однако для анализа объектов с
низким содержанием фолацина, что свойственно бопьишнству гшщевых
продуктов, основным методом является микробиологический. Несмот-
ря на значительную трудоемкость, высокочувствительный и специфич-
ный микробиологический метод находит цшрокое применение в лабо-
раторной практике. Дифференцированный микробиологический метод
с различными тест-организмами, обладающими специфической чувст-
вительностью к отдельным формам фолацина, в сочетании с хрома-
тографическим разделением этих, соединений, используют при изуче-
нии распределения различных форм фолацина в гшщевых продуктах
[52] . .
При мшкробиологическом определении фолацина наиболее часто
используют Streptococcus faecalis ATCC 8043, Lactobacillus casei ATCC
7469 и Pediococcus cerevisiae ATCC 8081. Из них Streptococcus faecalis
менее требователен к условиям выращивания. Однако недостатком
данной культуры является то, что Streptococcus faecalis может исполь-
зовать для своего роста не только различные формы фолиевой кислоты,
за исключением ее метильного производного, но и птероевую кислоту,
которая биологически неактивна для человека и животных. Так как
в некоторых продуктах содержится довольно большое колшчество
птероевой кислоты, при определении фолацина в пищевых продуктах
с помощью Streptococcus faecalis могут быть получены завышеШ-хые
данные.
Тест-организм Lactobacillus casei нечувствителен к птероевой кис-
лоте и единственный из всех трех микрооргаъшзмов реагирует на мети-
лшроваъшые формы фолацина. Поэтому использование культуры Lac-
tobacillus casei при анализе пищевых продуктов дает возможность полу-
Inna более точное представление о фолацине, содержащемся в гшще-
вых продуктах, достушюм для человека и хсивошых. Pediococcus cere-
visiae отвечает положительной ростовой реакцией только на восстанов-
леъшые формы фолацина. 9
’ 30
V, .._.....-..,.; ¢..T....~ *~4,-«-:1r~5.---s .;«..;.»
Микробиологический метод определения фолацина в Im
продуктах с тест-организмом Lactobacillus casei подробно изло`
ряде работ [27, 52]. Весьма перспективным является также- м‘
радиоконкурентного связывания [2], однако его цшрокое . м
ние сдерживается необходимостью использования пока еще деф
ных специальных наборов реактивов (так называемых китов) . V
Определение пантотеновой кислоты. Шик;
чественного определения пантотеновой кислоты в пищевых про О и в
применяют мшкробиологическгпй метод, основанный на учете росте
реакции микроорганизмов, не способных к синтезу этой кислоты;
зависящей от присутствия ее в питательной среде.
В пищевых продуктах пантотеновая кислота находится в св и
ном и связанном виде. Пантотеновая кислота в связанном виде -.»
туш-ха микроорганизмам, поскольку не может проникать через ст ч
их клеток. Следовательно, при микробиологическом определении а
тотеновой кислоты необходимо проводить предварительную обрабо
исследуемого материала, при которой произошел бы разрыв и:
нои и амидной связей в молекуле кофермента А. Щелочной и киев
ный гидролиз для этой цели неприменим, так как витамин в
условиях инактивируется. Применяют обработку изучаемых образц
ферментными препаратами. а
Наиболее совершенным методом является обработка матер‘
очищенной кишечной фосфатазой и пептидазой печени, при кото
из кофермента А освобождается теоретическое количество пантот
вой кислоты, рассчитанной по содержанию В-аланина [18, 56] . п
этих же целей используют ферментный препарат из почек свштей, `
готовляемый в лабораторных условиях. Хороцше результаты по о
бождению пантотеновой кислоты получены при помощи ферментн"
препарата из гриба Aspergillus tericola [11] .
При определении пантотеновой кислоты в качестве тест-орг
мов обычно применяют Lactobacillus casei ATCC 7469, Lactobacillng
plantarum ATCC 8014, Saccharomyces carlsbergensis ATCC 4228 и
charomyces Ludwigii KM. При использовашш молочнокислых бактер
необходимо предварительно освобождать исследуемые гидролиза ‘
0T ПИГШд0В‚ СТИМУЛИрУЮЦшх рост данных организмов. Высокой `
ствительностью и специфичностью по отношению к пантотеновой к
лоте обладает дрожжевой организм Saccharomyces Ludwigii KM. OH
реагирует на В-аланин и диоксиметилмасляную кислоту и на смесь 311d’
соединений. Кроме того,. состав гштательной среды для Saccharomy
Ludwigij KM значительно проще, чем для других тест-организмов. Т
Ника проведения микробиологических исследований на содержание пат
тотеновой кислоты с организмом Saccharomyces шаман КМ отшсаш‘
в ряде работ [14, 32, 56] .
В качестве стандартного метода определения пантотеновой кисло ' Ч
рекомендованного для стран СЭВ, является метод с использование
культуры Saccharomyces Ludwigii 4228 (ATCC 9080). Институт вакшй
и сывороток ЧССР (Прага) для этого метода разработал и произво
310
“П д „ц :.....z.....~ ‚ъ ..§4....¢?~‘ ' _ __ь......д_а ~..
›
f
сухую гштательную среду, применение которой значительно упрощает
проведение исследовал-пай.
О п р е деление био тина. Биотинсодержитсявшащевых
продуктах в очень малых количествах и в основном в связанной форме
(с белками или пептидами). В связи с этим определение биотина в
продуктах растительного или животного происхождех-шя можно про-
водить только микробиологическим методом. Попытки определения
биотина методом ВЭЖХ увенчались успехом только применительно
к фармацевтическим препаратам, при анализе гшщевых продуктов
необходимы более чувствительные системы детектироватшя [54‚ 66].
В качестве тест-организмов при определении биотина микробио-
логическим методом используют истинные бактерии, дрожжи или
грибы, для роста которых необходим биотин: Lactobacillus plantarum
ATCC 8014, Lactobacillus casei ATCC 7469, Lactobacillus cerevisiae ATCC
7754, Candida tropicalis, Neurospora crassa.
Из всех перечисленных организмов наиболее цшроко используют
Lactobacillus plantarum ATCC 8014, так как этот тест-оргаъшзм обладает
самой высокой специфичностью к свободному биотину. При опреде-
лении биотина довольно часто применяют и дрожжевые методы с тест-
организмами Засспахотусез cerevisiae ATCC 7754 и Candida. tropicalis.
Главным преимуществом дрожжевых Методов являются цшрокие гра-
ницы действия, что облегчает определение биотина в образцах, содер-
жащих неизвестное количество витамина. Возврат добавленных коли-
честв биотина при этом составляет 90-100 %. Рост учитывается нефело-
метрически.
Для освобождения связанных форм биотина исследуемые образцы
автоклавируют в течение 7 ч при температуре 120°С в среде 2 н. раст-
вора серной кислоты.
Определение биотина микробиологическим методом изложено в
ряде руководств [12, 28, 51] .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Б е р е з о в с к и й В. М. Химия витаминов. - 2-e изд.‚ перераб. — М.:
Пищевая промьшшенность, 1973. — 631 с.
2. Б у к и н Ю. В. Фопацин. — В кн.: Методы Оценки и контроля витаминной
обеспеченности населения. — М.: Наука, 1984. — С. 98-103.
3. Г р и г о р Ь е в а М. П. Витамин С. —- В кн.: Химический состав пище-
вых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промьшшенность, 1984. — С. 316-319.
4. Г р и г о р Ь е в а М. П. Витамин А. — В кн.: Химический состав пище-
вых продуктов. —— M.: Легкая и тшщевая промьшшенностЬ‚ 1984. - С. 301-304.
5. Г р и г о р ь е в а М. П. Определение жирорастворимьхх витаминов Е,
А и В-каротина в пищевых продуктах. — В кн.: Методы оценки и контроля вита-
минной обеспеченности населения. — М.: Наука, 1984. — С. 121-133.
6. Гри го рьева М.П.‚ Смирнова Е.В., Степанова Е. Н. Опре-
деление витамина С в консервированных пищевых продуктах. //Вопросы пита-
ния. — 1973. — N9 4. — C. 60-67.
7. Г ри го р Ье в а М. П.‚ Ст епанова Е. Н. Обопределении содержа-
ния аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах. //Вопросы питания. — 1970. —
М‘! 3. — С. 32-37.
311
8. Григо р ьев а М. П.‚ Степанова Е.Н. Определениевит
в рыбе и рыбных продуктах. //Вопросы гштания. — 1979. — N9 1. — C. 59-63.
9. Гри го р ье^тва М.П., Степанова Е.Н., Фомина Л.В. Onpe
ление виташтна Е в молоке и молочных продуктах. //Тр. ВНИИМП‚ 1980. ; ‘
78-87.
10. К а н о п к а й т е С. И. Кобаламины (витамины труппы B12). - B
Экспериментальная виталиинология. — Минск: Наука и техника. — С. 438-4‘
11. К M п р и а н о в а Е. Н. Использование некоторых ферментов для о
бождения пантотеновой кислоты из ее связанной формы. //Вопросы питания,
1965. — N9 2. — С. 24—29.
12. К о р о т ч е н к о Н. И. Определение биотина. //Биохимия. — 1959.
Т. 24. — N9 5. — С. 872-876.
13. М е т о д ы анализа пищевых сельскохозяйственных продуктов имедие
цинских препаратов. /Под ред. В. Горвица. — М.: Пищевая промыцшенность, 1974
743 c.
14. М о й c е е н о к А. Г. Пантотеновая кислота. — В кн.: Методы оцещй
и контроля витаминной обеспеченности населения. — М.: Наука, 1984‚_ С_ 111д
121. H
15.Надиров Н. К.‚ Хафизов Р.Х.‚ Сакаева Р.Ф. Выделение
Отдельных изомеров токоферолов растительных масел методом колоночной хром
2:/ra'3I1‘pag)1yI3IrI. //Прикладная биохимия и микробиология. — 1974. - T. 10. - N9 4.
16. О п р е д е л е н и е токоферолов растительных масел тонкоспой
хроматографией. /А. Н. Уманская, Н. Н. Сафронова‚ Н. К. Надиров и др. //Приц
ладная биохимия и микробиология. — 1973. — Т. 9, вып. 3. — С 468—470. '9
17. П е т р о в а Э. А., Ул а н о в а Н. А. Определение витаминав пищев
продуктах. //Вопросы питания. — 1974. — N9 4. - C. 53-58.
18. P e к о м е н д а ц и и методов определения витаминов для с ан-участы
ниц СЭВ. 1966. — 34 с. тр ’
19.Спиричев В. Б.‚ Матусис И. И.‚ Бронштейн Л‚М. Ви:
мин Е. — В кн.: Экспериментальная витаминология. Минск: Наука и техник
1979. — С. 18-57. *
20. С п и р и ч е.в В. Б.‚ П е т р о в а Э. А. Витамин D (капьциферопы). -8
B кн.: Экспериментальная витаминология. Минск: Наука и техника, 1979. — Ct‘.
80-130.
21. C т е п ан о в а Е. Н. Тиамин (витамин B1). — B кн.: Химический состав,
пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промыцшенность, 1984. — С. 3053
308. '
22. С т е п а н о в а Е. Н. Рибофлавин (витамин B2). - B кн.: Химически!
ЁОСЁЁЁ тётгщевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промьшшенность. 1984. -—
23. Ст е п а н о в а E. H. Ниацин (витамин РР). — В кн.: Химический состав
пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. — С. 311-"-
316.
„д
24. С т е п а н о в а E. H. Определение витамина B5 B пищевых продук-
тах микробиологическим методом. — В кн.: Методы оценки и контроля Bum
минной обеспеченности населения. М.: Наука, 1984. — C. 154-158.
25. Степанова E. H., Григорьева М.П‚, Коновалова П.В3.
Определение фолашхна в печени флюорометрическим методом. //Вопросы пита;
ния. — 1974. — N9 4. - C. 58-64. »~
26. Сте пан ов а E. H., Г ригорьева М.П., Смирнова Е.В. O5
определении витамина С в свежих овощах //Вопросы питаъшя. — 1973. — N9 3. ч
С. 58-60.
27.Степанова Е.Н., Коновалова Л.В., Андрейчук T. `
Определение фолацина в пищевых продуктах микробиологическим методом О
тест-организмом Lactobacillus casei. //Вопросы питания. — 1972. — N9 4. — С. 84-91‘/v’
28. Шавл ов ский Г.М.‚ Погвиненко Е.М., Кузьменко П.
312
Модифицированный метод определения биотина при помощи дрожжей Candida
U0PiCa1iS СК—4. //Прикладная биохимия и микробиология. — 1965. — T. 1. — М? 4. _
С. 452-45 3.
29. А s h o o r S. H., M o n te W. C., W e l t y Lim. Liquid Chromatographic
Determination of Ascorbic Acid in Foods. // J. Assoc. Off. Anal. Chem. - 1984. v. 67.-
N9 1. p. 78-80.
30. B e l l i o n E. Rapid spectrophotometric assay for nicotinacid. //Analyt.
Biochem. — 1968. - v. 25. - N9 1-3. — p. 578-582.
31. В е i t r a g zur Bestimmung des Vitamin C — Gehaltes in Lebensmitteln
Ergebnisse eines Ringversuches. R. Zacharas., U. lmhoff., R. Jr. Strohecker., M. Zobel. —
Z. Lebensmitt. - Untersuch. — 1968. — Bd. 138. — s. 65-75.
32. B i r d O. D., T h o m р s o n R. O. Pantothenic Acid. In: The Vitamins,
2nd ed. N. Y. and London: Academic Press, 1967. - v. VII. - p. 209-241.
33. B o g n a r A n t a l. Bestimmung von Riboflavin und Thiamin in Leben-
smitteln mit Helfe der Hochdrunck—Tliissigkeits—Chromatographie (HPLC). — Leben-
smittelchem und gerichtl. Chem. — 1982. — Bd. 36. — N9 2. — p. 33-34.
34. B u s h W a y R. J., W i l s o n A. M. Determination of oz-and 5-carotene
in fruit and vegetables by high performance liquid chromatography. //Can. Inst. Food.
Sci. Technol. J. — 1982. v. 15. - p. 165-169.
35. С а г г F. H., Р т i c e E. A. Colour reactions attributed to vitamin A. //Bio-
chem. J. — 1926. — v. 20. — p. 497-500.
36. С е т п а L, M a n o u Э е k O. Microbiological test for individual members
of the vitamin B5 group. //Folia Microbiologica. — 1960. — v. 5. — p. 231-236. -
37. C h о W C. K., D r a р е г H. H., Csallany A. S. Method for the Assay of
free and esterified tocopherols. //Analyt. Biochem. — 1969. — v. 32. - p. 81-90.
38. C o m р а г i s o n of a high—performance liquid chromatographic and mi
crobiological method for the determination of niacin in foods. Pieter J . Van Niekerk,
Salomein C. C. Smit, Emmerentia S. P. Strydom, Gurli Armbruster. //J. Agr. and Food
Chem. - 1984. — v. 32. - N9 2. — p. 304-307.
39. Christie A. A., D e an A. C., Millburn B. A. TheDetermination
of vitamin E in food by colorimetry and gas—1iquid chromatography. //Analyst. - 1973.-
ч. 98. - p. 161-167.
40. C r i t i ‘c a l Comparison of the Determination of Vitamin В, in Foods by
a High—performance Liquid Chromatographic Method and the ”Standard” Microbiolo-
gical Approach. P. J. Richardson, D. J. Favel, G. C. Gidley and A. D. Jones. //Proc.
Anal. Div. Chem. Soc, - 1978. - v. 15. — N9 2. — р. 53-55.
41. D e u t s c h M. J., W e e k s C. Microfluorometric assay for vitamin C.
//J. Assoc. Offic. Agr. Chem. — 1965. - v. 48. — N9 6. — p. 1248-1256. `
42. D e t e r m i n a t i o n of fat—soluble vitamins by HPLC. Andre Rougereau,
Alain Guiller, Lacques Gore, Odile Person. — Recent Dev. Food Anal. Proc. 1 Eur. Conf.
Food Chem. (EURO FOOD CHEM 1). - Vienna, 17-20 Febr. 1981. — Wienheim e. a. —
1982. — p. 33-40.
43. E d berg D. C., P о tt er‘ K. H., H o no 1 d I. K. Thesemiautomated
determination of niacin and niacinamide in food products. //J. Agr. Food Chem. —
1974. — v. 22. - p. 323-326.
44. E m m e r i e A., E n g el C. Colorimetric determination of alpha—tocophe-
rol (vitamin E). - Rec. Trav. Chem. - 1938. — v. 57. - p. 1351-1352.
45. E rdm an J. W., 11., Shu—Hui F. Hou., Lachance P. A. Fluoro-
metric determination of vitamin A in foods. //J. Food Science. - 1973. — v. 38. — p.
447- 449.
46. F 1 u o r о т е t r i c determination of vitamin A in dairy products. J. N.
Thompson, P, Erdody, W. B. Maxwell, T. K. Murray. //J. Валу Sci. — 1972. — v. 55. -
p. 1077-1080.
47. F o r m s of vitamin B5 in human milk. I. T. Vanderslice, S. G. Brownlee,
C. E. Maire, R. D. Revnolds. //The Amer. Ioum. Of Clinical Nutrition. — 1983. - v. 37. —
N9 5. - p. 867-87.1.
313
48. F r e e d M. E d. Methods of vitamin assay. — 3rd ed, L м y_
Sydney. Interscience publishers, 1966. _ 424 р. 67. М о о 1‘ Н. Bestimmung der Ascorbinsiiure in Lebensmittel und biologischcn
; Mnterial. //Mittle aus dem gebiete Hygiene. - 1956. — v. 47. - p. 20-31. _
49_ P I i e d e m а n n в, F 1. а Z i е 1. в Th d t . _ ‘‚ ._ 68.11 a Ь h o 12 A n e. Chemical Determination of vitamin D in Dictctic pro-
//Archives of Biochemistry. - 1950. — v. 26. — N‘! 3_ _ p_e35?/:§T7“2xTat1on of е " ducts. /6/34111. Geb. Lebensmitteluntersuch und Hug. - 1977. - v. 68. - N‘! 1. — p. 89-99.
. H е г f o r t h S u s a n n e. High pressure liquid chro-
50.GregoryTesseF. Comparisonofhigh-performance .Nabh0-lz-Ann-e’ - - - - - b ‹_
руарыс and Saccharomyces пуант] methods for the determination of W V matographlc determination of vitamin D in dietetic products. Mitt. Geb. Le ensmit
.. . д t such. und Hug. - 1980. -v. 71. - N‘! 1. - p. 100-107.
fcgrgified breakfast cereals. //J. Ау. and Food Chem. — 1980. — v. 28. -N93 Wm €70. N o g a C., L e n z F. Separation of citrus carotenoids by reversedphase
' 11~perf0rmance liquid chromatography. //Chromatographia. - 1983. - v. 17. —
51. с у 6 rg у Р. Biotin. In: TheVitamins. — 2 d а. —N.Y a ‘ -.. p-139'142- . . .. .
demic Press, 1957_ __ V_ v11_ _,p_ 303_313_ n е 'a.n ' 71. О f f i c i a l Methods of analysis of the Association of Official Analytical
- 52. Н е г Ь е rt V_, в е г t j n o ]_ к Folic ACid_ _ In: The Vi ' chemists. Ed. W. Horwitz. - Xlnd ed. - Washington: Association of Official Analyti-
ed. — N. Y. and London: Academic Pres 1967. — v. VII. — . 24 — L cal Chcmistss 1970- - Р- 764-301 _
53, Н i g h Performance fiquisa chromatographicpdetezgmjflafiion О ’ 72. Р е а r s o n W. N. Riboflavin. - In: The Vitamins. - 2nd ed. - N. Y. and
in fortifical milks, margarine and infant formulas. James N. Thompson ' London: Academic Press, 1967. - v. VII. - p. 99-136. _ _ _ _ _
William в, Maxweu, suzanne вишь //]_ ‘Assoc Offic_ Анд Chem _ 1'98 j 73. P е 1 1 е т i e r 0., M o r r i s o n A. B. Determination of Ascorbic Acid in
N‘! 3. — р. 624-631. ' . the Presence of Ferrous and Stannous Salts. //Journal of the AOAC. - 1966. - v. 49. -
54.HudsonJ.S.,SubramanianS. A . ` -913’915' . . . .
pamothemc acid’ biotin and Vitamin B” in nutritional’pro1dlu:':t“&1;f‘A1:;tc. . р 74. R a d i o i s o t o ре dilution technique for determination of vitamin B12
Chem, — 1984_ _ v_ 57_ _ не 5_ _ р_ 994_993_ ` Ё in foods. Patrick J. Casey, Keevin R. Speckman, Frank J. Ebert_, William Е. Hobbs. //J.
55, I n c l y K, H,’ W o o 1 1a I d D. C_ The determination of-vvi 1 Assoc. Offic. Anal. Chem. - 19.82. - v.65. - N91. - p. 85-88. _ _
high performance идиш c}nomatog,aphy_ //Nun z_ дот.“ ваш Sci. and › 75. R a u f f t K. Eine Methodezur gaschromatographischen Bestimmung von
1984_ ._ v_ 19_ _ не 1_ _ P. 1_5_ ’ ' zugesctztem or-Tocopherolacetat in futtermitteln - Landw. Forsch. - 1972. - Bd. 25. —
56.J0hnstonL.,Vaughan L.,F н.М_Р tth ' H-2>’S-144‘151- . . . ..
of human та]; //The Amen ]oum_ of Cum Nun _o1;81‘ _ и Ё Ngnlmhl ‘ 76. R o e J. H., K u e t h e r C. A. The determination of ascorbic acid in whole
2209. ‘ blood and urine through the 2,4 - dinitrophenylhydrazine derivative of dehydroascor-
57. J о r g A. Simultaneous determination of hi ‘ ' ; bic acid. //J. Biol. Chem. - 1943. - v. .147. — p. 3,39-343. _ _ _
Ьу liquid chromatography. //J. Assoc.'Offic. Anal, Che:n_aI_nu11-‘;:l4.d_l.ll,),?'6-la _ _ 77. R o е_ J. H., _О е s t e r l 1 n g M. J. The determination of dehydroascorbic
p_1012_1015_ - _ acid and ascorbic acid in plant tissues by the 2,4 - dinitrophenylhydrazine method.
да к а т т а п L F” L а Ь и Z а т_ Р” warthesen LL ///J.B1()1. Chem. — 1944. -v. 152. —p. 511-514.
boflavin analysis by high performance liquid chromatography. //J. Food Sci.‘ 78. S c h m a l l M., Р i f e r C. W., W o l l i s с h E. G. Determination of as-
v. 45. — N‘! 6. — p. 1497-1499, 1504 p. Ё 4 ' corbic acid by a new colorimetric reaction. //Anal. Chem. - 1953. - v. 25. - p. 1486-
_ 59. L a n d e n W. O. Application of gel permeation chromatograph › 1438.
queous reverse phase chromatography to high pressure liquid‘ chromato "
mination of retinyl palmitate in fortified breakfast cereals. //J. Assoc. Off.
1980. -‘v. 63. — p. 13.1-136.
60. Le e r b e ck Е.‚ S o nd e rgaard H. Thetotalcontentof
human milk and cow’s milk. //Brit. J. of Nutr. — 1980. — v. 44. — p. 7-12.
_ ‘61. L e s_1-1 e R. S., S a n e L. Rapid procedure for the deterrn
mins A and D in fortified milk powder using high-performance liquid еще
//Analyst. - 1984. - v. 109. — N‘! 4. - p. 489-492.
62. L i m F., S c h a 11 Е. D. Determination of choline in {сайт '
of Авт. Chem. — 1964. — v.47. — p. 501-504. ..V
‘63.‘L_ookhart G.H., Hall S. B., Finney K.F. Весела
corbic acid in wheat flours, bread dough conditioners and commercial
lets by high-performance liquid chromatography. //Cereal Chem. — 1982’;
N‘! 1. — p. 69-71. '~
64. Lumley J. D., Wiggins R.A. Determinationofribo‘
mononucleotide in foodstauffs using high-performance liquid chroinat
column—enrichment technique. //Fresenius Z. and Chem. — 1982. - 312.
p. 165-166.
65. a n r o D. J., W е т 2 е1 D. L. Simultaneous deterrninatiolli
and riboflavin in enriched cereal based products by high-performance
g>8g7raphy using selective detection. //J. Chromatogr. - 1984. - v. 299. т?!
66. M o d e r n chromatographic analysis of the vitamins. /Ed. De J .
Lambert W. E., De Ruyter M. G. M. — New York and Basel: 1985. - 453 р. - г’,
314 P
79. S c h m all M., P i fe r C. W., W o llisch E.G. Colorimetric determi-
’ nation of ascorbic acid new development concerning the reaction with diazotized 4-me-
thoxy-2-nitroaniline. //Anal. Chem. - 1954. — v. 26. - p. 1521-1523.
‚ 80. S c h o r m ii 1 1 e r J., M ii 11 e r K. H. Vera'nderungen von Ascorbinsaure
und Reduktonen in Gelagerten Trockentomaten und Trockenkarotten. - Manrung: -
‘1967. - Bd 11. — S. 695-715.
" 81. S e l 1 U. Einsatz der HPLC bei der Bestimmung vitaminwirksamer Stoffe in
7 Lebensmitteln. //Fresenius Z. Anal. Chem. - 1984. - v. 318. - n 3-4. - p. 287-288.
` 82. S k e g g s H. R. Vitamin B12. - In: The Vitamins. - 2nd ed. - N. Y. and
‘Д London: Academic Press, 1967. - v. VII. - p. 277-301. `
У 83. Speek Andries J., Schrijver Jaap, Schreurs Wil. H. P.
. Fluorometric determination of total vitamin C and total isovitamin C in foodstuffs
"find beverages by high-performance liquid chromatography with precolumn derivati-
д 1311011. //J. Agr. Food Chem. - 1984. - v. 32. - N‘! 2. — p. 352-355.
’ 84. S t a n c h e r B r u n o, Z o n t a F a l i o. High-performance liquid chroma-
, mgfaphic determination of carotene and vitamin A and its geometric isomers in foods.
gélgllications to cheese analysis. //J. Chromatogr. - 1982. - v. 238. - N‘! 1. — p. 217-
‚‚_ 85. S t o r w i c h C. A., J. M с L e o d Peter s. Methods for the determina-
‘С “On of vitamin B6 in biological materials. //Vitamins and Hormones. - 1964. - v. 22. -
Р- 333-852.
.- 86. S t r o h e c k e r R., H e n n ing H. M. Vitamin - Bestimmungen. Erpro-
; bte Methoden. А Darmstad: — 1963. — 365 s.
87. S t r o h e c k e r R., J r.. P i e s H. Verbesserte Photometrische Bectim-
315
mung von vitamin C neben loslichen Kohlen hydraten in Lebensmitte пасы
phenylhydrazin Methode. — Z. Lebensmitt: Untersuch. Forsch. — 1962. - l
394- 397.
88. S w e e n e y J. P., М а г s h A. C. Separation of carotene
in vegetables. //J. Assoc. Off. Anal. Chem. — 1970. — v. 53. — p. 937—— 940.
89. Tillm an s J., Hirsch P., Jackisch J. Reductioncap
foodstuffs and its relation to vitamin C. 3. Quantity of reduction subs : _
fruits and vegetables. //Z. Untersuch. Lebensm. — 1932. — Bd 63. — S. 241- .
90. T o e p fe r E. W., L e h m a n n J. Procedure for chromat"
ration and microbiological assay of pyridoxine, pyridoxal and pyridox
extracts. //J. Ass Offic. Agricult. Chemist. — 1961. — v. 44. — p. 426-430. ‚
91.Thompson J.N., Hatina 0., Maxwell W.B. High
liquid chromatographic determination of vitamin A in margarine, milk, p
med milk and skimmed milk. //J. Assoc, Off. Anal. Chem. — 1980. — v. 6
898.
‘извлечении жира из гшщевых продуктов тершш ”жир” равнозначен
термину ”лигшды”.
Для установления количества липидов, содержащихся в пищевых
‚ продуктах, разработано несколько методов.
В целях технологического контроля за содержанием липидов в гш-
’ щевых продуктах в ряде случаев применяют методы непосредственно-
q ю определения содержания лигшдов в объектах: метод ядерного маг-
нитного резонанса для определения содержания жира в семенах маслич-
‘ных культур; штфракрасную спектроскопию и турбодиметршо для
. определения ясира в молоке и др.
- Липиды гшщи являются не только источниками энергии для организ-
+ Ma, НО и содержат ряд физиологически активных веществ (полинена-
хсыщенные жирные кислоты, стерины, фосфолипиды, жирораствори-
мые витамины). Определения лишь общего количественного содержащая
липидов в продуктах шатания недостаточно для полной характеристшси
„ их пищевой ценности. Таким образом, при анализе лигшшюго состава
„ продуктов должен быть использован комплекс методов, обеспечиваю-
щих полное извлечение липидов из продуктов, определение их коли-
’ чества и возможность качественной и количественной характеристики
I отдельных компонентов.
Извлечение лишадов из пищевых продуктов. Естественно, что все
' методы экстракции, в которых возможно изменение нативных свойств
‘веществ, не могут быть применены. Например, использование метода
5Сокслета приводит к появлению значительного количества продуктов
А окисления, которые мешают дальнейшему проведению анализа фрак-
о ционного состава и искажают его результаты.
Разнообразная природа гшщевых продуктов, обусловливающая
различную прочность связи липидов с другими составными частями
продукта, оказывает выраженное влияние на эффективность экстрак-т
спин. Ранее предложенные методы экстракции основывались главным
7образом на использовании неполярных растворителей (диэтиловьпй
Дэфир, тетрахлорзтилен, гексан и др.). Экстракция осуществляется в
’ ШеЦИальных приборах-экстракторах (Сокслета, Гольдфиша, Можон-
‘Нъе, Фосс-лет, Сокстек и др.). При испольэовангш указанных методов
р‘ извлекаются главным образом свободные лигшды. Прочно связанные
- липиды при этом не экстрагируются как иэ продуктов растительного,
И животного происхождения. В связи с этим, а также ввиду значи-
Цтельного окисления липидов в процессе выделения были предприняты
“ПОИСКИ других, более эффективных способов экстракщш. Установили,
1.‘1T0 достаточно полная экстракция липидов может быть осуществлена,
1°°Ли использовать смесь полярного растворителя и неполярного или
„Шабополярного. Обычно используемый в качестве полярного ком-
дтнента сгшрт ослабляет прочность комгшекса липидььбелки, что
‚дбеспечугвает полноту экстракшш неполярным растворителем. Однако
‚эффективность экстракции в значительной мере зависит от степени
Ишрушения клеточной структуры исследуемых объектов. Для этого
f“°"0III>3yIoI гидролиз, разрушение в кавитационной мельнрще, измель-
.i“°HPIe Продуктов, предварительно замороженных в жидком азоте.
92. Th o m p so n J.N., Hatina G. Determinatio'nofto
tocotrienols in foods and tissues by high——performance liquid chromato
quid Chromatogr. — 1979. — v. 2. — М‘? 3. — р. 327-344.
93. U s e of Ieversed—phase high performance liquid chromatografi
for the determination of provitamin A carotenes in tomatoes. M. Zakaria,
P. R. Brown, A. Krstulovic. //J. Chromatogr. — 1979. — v. 176. — p. 109-11 "
94.Vanderslice Joseph T.', Brownlee Stella ‘V
s o z M a r i a n n Е. Liquid chromatographic determination of vitamin
Offic. Anal Chem. — 1984. — v. 67. — М‘? 5. — р. 999-1007.
95.Vande1'slice'J0seph T., Higgs Daria J. HPLC д
fluorometric detection of vitamin C in food sapmles //J. Chromatogr. Sci.
v. 22. — N911. — p. 485-489.
96.Wehling Randy L., Wetzel David L. Simultan Д
nation of pyridoxine, riboflavin and thiamin in fortified cereal products щ
formance liquid chromatography. //J. Agr. and Food Chem. — 1984. — V. 3
p. 1326-1331.
97. W i c k r o s k i A. F., M cL e an L. A. Improved reversephasi
matographic determination of vitamins A and D in fortified milk. //J. Assoc; '5
Chem. — 1984. — v.67. — М? 1. — р. 62-65. -
98.widicus warren A., Kirk James R. HighPressur,a,;
matographic determination of vitamins A and E in cereal products. //J. '
Anal. Chem. — 1979. — v.62. — М‘? з. - р. 637-641. '
99. W i m a l a s i r i P., W i 1 ls R. B. H. Simultaneous analysisof
riboflavin in foods by high-—performance liquid chromatography. //J. C I
1985. — v. 318. — М‘? 2. — р. 412-416.
100. W o r k e r N. A. The chromatographic separation and es '
lain pasture Ероша. II — Tocopherol //J. Sci. Food Agr. — 1958. — v. 9. -3
101. Y a n s e n B. C. P. А chemical determination of aneurin by Ill’
reactions. //Rec. Trav. Chim. Phys. — 1936. — v. 55. — p. 1046-1049.
ЛИПИДЫ
Термином ”липиды” в химгш обозначают группу р
своим свойствам соединений, растворимых в ряде орг I
ворителей и нерастворимых в воде. В эту группу ВХОДЯТ к
жиры (глгщериды) и жироподобные вещества (фосфол ll н.
воски и др.). В гшщевой технологии и товароведении ИО " *
ишн ”жир”, под которым также подразумевают сумму Ве V
каемых органическими»: растворителями. При практичес
316 у - 317
} Рапида [10] . Гидролиз осуществляют обычно путем добавления NaOH
mm КОН для проведения щелочного или НС1 для кислотного гидро-
‚ниж Щелочные гидролизаты после окончания гидролиза подкисляют
‚ кислотой. Затем из кислотного (или ПОДКИСЛеННОГО ЩеПОЧНОГО гидро-
лизата) липиды экстрагируют гексаном или серным эфиром [17] . Бо-
б „ее удобно пользоваться кислотным гидролизом. Следует указать,
у ‚по вышеуказанными методами липиды в нативном состоянии выделить
"невозможно, так как в экстракт переходят в основном образовавшие-
д при гидролизе жирные кислоты. Несмотря на то, что гидролитичес-
дид методы во многих продуктах дают результаты, близкие к методам,
тдснованным на использовании смеси растворителей, большинство дан-
‚шх по общему содержанию лигшдов, приведенных в настоящем спра-
вочнике, получены с использованием экстракции смесью хлороформ-
метанол (по Фольчу или Блаю и Дайеру) или хлороформ-этанол (по
д. и. Кузнецову и Н. п. гришиной), а для масличных Продуктов —
1. методом Сокслета.
Определение фракшюниого состава липидов пищевых продуктов.
7в данной книге кроме данных об общем количестве липидов в пище-
‚эвых продуктах приведены важнейшие характеристики их химического
‚состава. Полностью отразить данные о количестве всех химических
юоединений, содержащихся в составе липидов, не представляется воз-
можным. В таблицы внесены лишь те из них, которые учитываются в
и настоящее время при построении рационов шатания.
Важнейшей особенностью, определяющей характер биологического
действия гшщевого жира, является состав его жирных кислот. Для
удобства практического использования эти данные представлены в
r граммах индивидуальных жирных кислот, содержащихся в 100 г про-
дукта. Кроме того, в таблицах приведены данные о содержащим стеринов
j (холестерина в продуктах животного происхождения или иных стери-
HOB B продуктах растительного происхождения), фосфолишадов. Содер-
тжание этих жироподобных веществ, оказывающих самостоятельное (не
‚Зависящее от природы жирных кислот липидов) действие на организм,
также представлено в расчете на 100 г продукта.
' Определение жирокислотного состава с целью последующего коли-
«у-Чественного выражения в расчете на массу продукта возможно при
тштшш даъшых о фракционном составе лигшдов, так как жирные кисло-
‚ТЫ входят в состав ряда соединений (глицериды, свободные жирные
йтспотьх, эфиры стеринов, фосфолипиды и др.). В каждой фракшш
*’°°°ТН0Шения жирных кислот и других компонентов (глицерин в гли-
‘дридах и фосфолипидах, стерины, аминоспирты) различны. Отражая
методы в настоящее время рекомендуется применять тол, Фстав шрньтх кислот в суммарных дидидадд в целях п0сЛедУЮЩеГ0
дУКТ0В› В КОТОРЫХ преобладают ТрИГПИЦерИдЫ (расти ' K ‚Кщичествеъшого выражения этих данных в пересчете на продукт, необ-
И Подобные ПРОДУКТЫ) [10]. B Остальных продуктаха ‚ О дшмо знать парциальные долш каждой фракщш. Задача фракциониро-
И др.) ‚ Где В бОПЬШОМ КОПИЧеСТВе представлены ПРОЧНО ‘ ' f липидов на основные классы соединений в настоящее время, как
ДЫ, Методы Типа СОКСЛеШ Не применимы [13]- правило, решается с помощью адсорбционной хроматографгш на си-
Для определения общего содержания жира (и только); „дикагеле р, 25]_
чаев ИСПОЛЬЗУЮТСЯ Различные ВаРИаНТЫ щелочного или K11 « я количествеШ-юго определения отдельных фракшитй адсорбцион-
318 319
Фольч с сотрут-накатил [21] предложил метод извлеч а
из животных тканей смесью хлороформа и метанола в м‘
2:1. Этим методом экстрагируются не только лигшды, но.
нелигшдной природы, растворимые в спирте. Липиды очи '
месей с помощью фазового расслоения слабыми водньпии‹`
сильных электролитов (например, 0,87 %-ным раствором ’
получил цшрокое распространешае. В дальнейшем Блай и I
модифицировали этот метод, сократив время экстракции,"
можность получать больший выход липидов. ‚ . '
Кузнецов Д. И., Грипшна Н. П., Некрасова П. В. (mic
AMH CCCP) разработали и апробировали унифициров ц,
методов выделения и количествеьшого определения липидов, '
в пищевых продуктах [3] . В соответствии с этой системой’
экстрагирующей смеси используют хлороформ и этанол,
в соотношении 2:1. Экстракцию осуществляют в специацт
рующей делительной воронке. Определение липидов состо
щих методических операций: отбора и приготовления,
для анализа. Одну часть проб используют для определения-
другую — mm извлечения жира (в обоих случаях берется по
ности). Общие правила отбора и подготовки проб излож *^
разделе ”Подготовка проб к анализу”. Навески продуктов;
происхождения перед экстракцией измельчают в мясорубке;
ного — в кофемолке. В результате экстракции получают
жиренный остаток и ”сырой жир”, т. е. сумму свободных
липидов вместе с нелипидными примесяша. Если необходим
прочносвязанные липиды, проводят разрушение обез ч
татка и одновременно экстракцию в кавитационной м’
Прочносвязанные солеобразуюцтие липиды целесообразно;
проводя обыщ-хый гидролиз соляной кислотой. Из сырого ч и
нелипиды (эта операция обязательна при определении ф
состава) и в результате получают сумму свободных и связ
При проведении в целях экспресс-контроля сравнитель -
однотипных объектов с незначительными нелигшдньлми
количеством нелипидов можно пренебречь и специальную
проводить. Обычно одну часть экстракта используют для
состава липидов, другую — mm определения их количества;
липидов устанавливают взвешиванием. Для каждой груп„_
продуктов подбирают оптимальные условия экстракции [3
Как отмечалось выше, mm извлечения липидов из I-
дуктов ранее широко использовались методы Сокспета"
„давным образом триглицеридов, в некоторых случаях при налиъши
;q высокочувствительного денситометра используются методы тонкослой-
дой хроматографии на готовых хроматографических пластинках ”Си-
у’ дуфол’; производства ЧССР (фольга с нанесенным тонким слоем сили-
- Karena .
г Хроматографические гшастинки предварительно промывают от
V органических примесей, присутствующих в слое силикагеля, и проша-
‚швают фосфорномодшбденовой кислотой. Для этого пластинку поме-
— щают в ванночку с 1,0 %-ным раствором фосфорномолибденовой кис-
лотыв смеси растворителей хлороформ-метанол (2:1) на 5 ишн. В ка-
+ честве растворителей можно использовать ацетон, этанол, четыреххло-
‘ристый углерод и другие растворители, в которых растворяется фос-
' форномолибденовая кислота и органические примеси, присутствующие
в слое силикагеля. Пластинку подсушивают на воздухе, а на линию
‚старта (20 мм от края) наносят шшкроцшрицем 1-—2 мкл 5%-ного
_ хлороформенного раствора лигшдов (50—100 мкг) полосой 1 см. Плас-
: тинку помещают в хроматографическую камеру (желательно ”сэндвич-
камеру”) и проявляют в смеси растворителей: гексан-диэтиловый
}. 3(1>Hp~—y1<cycHaiI кислота (90:2:l). Проявлеьшую пластинку подсупш-
вают на воздухе до исчезновения запаха растворителей и помещают
‘в термостат с принудительной вентиляцией на 5 шиш при температуре
/60 C. B зависимости от конструкшш термостата время и температура
могут быть изменены. На светло-желтом фоне появляются темные
пятна отдельных групп лигшдов. Интенсивность окраски пятен и их
размеры определяют денситометрически.
д Определение состава исирньтх кислот методом газожидкостной
у хроматографии. Газожидкостная хроматография —- единственный
метод, который использовался для получения данных по жирнокис-
' потному составу гшщевых продуктов. Для анализа используют не сами
ишрньхе кислоты, а их производные — метиловые эфиры. Этим дости-
Тают высокую эффективность разделения при более низких темпера-
_1'Ура.х и более коротком времени анализа. При анализе должен быть
Использован методдобеспечивающглй количественный выход при прев-
тёщдшёетёйёёьё ’§’3‘°"2"7fl ”p§§Z??o32Z’ia1“3.ZpE11cr§§f§~3§1’“e§ “'ii‘”“‘ р”
у ‚ ‚ - ет д п лучения
„(метиловых эфиров жирных кислот, использовавцшйся в работах одно-
T0 Из авторов [11] . Метод прост и может быть рекомендован. Метано-
IM3 ГПИЦеридов при использовании этого метода проходит очень быстро
д 3 Закрытой системе в метанольном растворе КОН. Сильно гидролизо-
дЁНЁЁе лигшдные смеси подвергают кислотно-щелочному метаноли-
. для получения метиловых эфиров можно использовать нагревание
ЁЖ“ 45—50°С в 5 %-ном растворе НС1 в абсолютном метаноле или 5-
:_ %-HoM растворе толуолсульфокислоты в абсолютном метаноле. Для
меТщштьньтх масел и жиров с кислотным числом меньше 2 для получения
mm овых эфиров жирных кислот можно использовать метанолиз
‘I д°РИд0в в щелочной среде [8] .
ную хроматографию в тонких слоях силикагеля исполь `
с другишш чувствительными»: методами анализа, например коп
чески или спектрофотометрически. После хроматографичес
ления, обнаружения и идентификации компоненты элюирую .
телями из участков силикагеля, соответствующих отдель’,
циям [2], и определяют наиболее подходящим способом. Н
иметь в виду, что проведение хроматографического разделе г
способом всегда сопряжено с возможностью существенных
ществ на отдельных этапах. Поэтому необходимы тщателыщй
всех операций и, если возможно, сопоставление результатов о
индивидуальных соединений как по фракциям, так и по ь
дшпидам.
Денситометрическое определение всех классов соешш ..
нове использования обычных методов проявления хромато
достаточно точно ввиду отсутствия единой для всех сое н
порциональности оптической плотности и концентрации. О
менее трудоемко, чем при использовании экстракщш. Исхо
положений, Д. И. Кузнецов и Л. И. Семенова [4] разработали
денситометрического определения индивидуальных классо
в том числе стергшов, на основе хроматографии в тонкомд
кагеля. Принцип метода состоит в том, что перед анализом” V
гелю добавляют краситель метиловый красньпй. Липиды -
в виде пурпурных пятен на розовом, а затем желтом фоне. П:
цвечивания фона парами амьшака хроматограмму фото д"
а фотокопии денситометрируют, сравнивая оптическую шщ <
чаемых фракций с оптической плотностью стандарта.
Необходимо сделать некоторые общие замечания, кото '
учитывать при определении фракциоьшого состава лшпидов
лиза используют суммарньщ лигшдньпй экстракт, предвари‘:
бождеьшый от нелигшдных компонентов. Такая очистка п ъ я
в УСМВОЛ и приведена в огшсантш метода [3] . При др
экстракции, когда используют бгшарные системы раствор
ракт, как правило, промывают слабыми водными раство
электролитов (например, 0,87 %-ным раствором КС1) с - W
удалением верхней водной фазы, содержащей нелш п --›
[21]. Может быть. использована очистка на сефадексе G‘
Важно не допустить в процессе получения лигшдов продук
ления, так как последние имеют иную хроматографиче
ностъ, чем нативные лшгшды, и на хроматограммах будут при
дополнительные пятна и ”хвосты”. Во избежание окисп
защищают от действия прямого солнечного света и хранят 4
нике в плотно закрытых колбах (флаконах) с притертыьт /
в которых находится экстракт.а Растворители отгоняют В"
или под вакуумом, допуская лишь слабое (до температурЪ!
Для количествеьп-юго определения отдельных ютаоеО
320 Ё’ 321
Проведение газожидкостного хроматографического . : - '
деленной степени зависит от Inna хроматографа и колено
от техники обработки хроматограмм (возможно использо
магических расчетных устройств, прилагаемых к при
приведена общая аналитическая схема проведения анализа;
Газожидкостная хроматография метиловых эфиров 1.1 I.
может быть проведена как на набивных, так и на кашшл
ках при условгш получения хроматограмм, позволяющих а
количествеъшый расчет содержания отдельных’ компоне а
Анализ проводят при температурном режиме для колонок "
150-300°С.
B качестве газа—носителя используют азот, гелий или а ’
рые пропускают через колонку со скоростью 30-100 мл] м:
вые эфиры детектируют и количественно определяют при
катарометра, ионизационного или ImaMeHHo-nomraaxmox-n-xoro
хроматографическое разделение осуществляют, испол _
честве жидких полярных (при рабочей температуре) фаз н’
гликольашшат (LAC—’-1—P—296) , полипропиленгликольаштгтат
400), бутанштолсуккшнат и полиэтиленгликольсуктшнат, SP4
ры, OV-275. и неполярные 5Е-30, OV-l0l. При использовашШ
ных колонок рекомендуются полярные силиконовые фаз’
и силар-10С. Выбор фаз определяется конкретными зада
исследования. Полярную жидкую фазу наносят на твер _
в количестве 5-15 %. Температура разделения на полярных и
сит от допустимой температуры работы фаз. Рекоменщ/е "Е;
в режиме на 5—15°С ьшже этой границы [1, 6]. Для иден
используют сочетание даштых хроматографического анализ!
ных при различных условиях (полярность жидкой фазы, и
дого носителя, вид детектора, температура разделения), с
полученными нехроматографическими методами (скисли
щеплеьше, бромироваьше или каталитическое гидрированич‘
связей, спектрофотометрия в ИК- или УФ-свете, масс-сп
и т. д.).
Величины удерживаемых объектов VR МЕТИЛОВЫХ эфи -
кислот в значительной степеъш зависят от параметров разлей
идентификации отдельных компонентов смеси рекоменду-
теризовать их численным значеьшем относительного уде’
объема V°, которое равно отношению VR данного эфира К
ного вещества — метилового эфира миристиновой, пальми
стеарш-товой кислоты [1] .
Жирнокислотный состав больпшнства пищевых продук
точно хорошо изучен, позтому задача идентификации не сло
ко при изучеьпш новых источников пищевых веществ и Hen:
60 обследованных объектов могут встретиться неидентиф т
соединеьшя. В этом случае следует сообщать известное об их '
природе. Например, неидентифицирована кислота с 24 аю ‚т ~+
Для количественной характеристики содержания жи '
322 и-
гопределяют процентное отношеьше площади соответствующего пика
3 хроматограммы к сумме площадей пиков.
Данные о составе метиловых зфиров жирных кислот используют
A затем для расчета содержания каждой жирной кислоты (в г на l00«r
t продукта). Расчет возможен, если имеются данные о фракционном
; составе изучаемого жира. Ниже рассматривается методика проведеьшя
а такого расчета [5] .
P3°‘*°T содержания Индивидуальных жирных кислот в тшщевых
‚продуктах- Расчет содержания индивидуальной жирной кислоты (ее
‘массы в граммах) В сУмме липидов (жире), выделенной из пищевого
. продукта, а следовательно, и в целом пищевом продукте (по данным
_ o co;1ep>1<a1-um B нем жира) складывается из четырех зтапов:
‘ расчет конверсионного фактора F;
расчет содержания массы суммы жирных кислот в навеске аналиа
M anpyemoro жира;
расчет процентного содержания и массы индивидуальной жирной
y кислоты в анализируемом жире;
расчет процентного содержания и массы индивидуальной яшрной
кислоты в пищевом продукте.
1- K°HB°P°1'10HHI>Il7I фактор F показывает, какая масса суммы жир-
_*r*I“X КИСЛОТ ПРИХОДИТСЯ На единицу массы суммы липидов (>mpa)_
°°К°ПЬКУ В различных классах липидов на 1 моль липида приходится
Г разное количество молеи кислоты, необходимо ввести в расчетнуЗо
Ф°РМУПУ усредненньлй коэффициент 7, показывающий соотношение
моля ных количеств м
д, „По: и “гипотетического лигшда и содержащеисд в Нем
д тическои ясирнои кислоты:
д `
‘де д И М — ус едненные м
ол к
жирной кишотыри лшшда пр; c¥;l]4:II1::I'I(I:>lI:Hl;laCCbI oo;'1'BeTc'rBeHHo гипотетических
з суммо жирных кислот и суммой
д классов !ш1шдов_
V 2. Масс с ммы индив
уРУемого ЖИЁЭ gen ают “дуальных кислот my‘ в навеске аншизи‘
дев (жира) P (06:’I:‘m0 пУмножеьшем определеннои массы суммы лишь
фр: ршшмаемои за 100 г) на конверсионный фак-
т = FP
л 2 _
2 3 Масса (2)
A‘ - ин ви ал ° "
и д“ дУ I>H0_PI жирнои кислоты т, в навеске жира оп.
„Ёедяетя Содержат-тем этои кислоты 11,- (B десятитп-тых долях) в смеси
_ МЫ жирных кислот:
Р‘ = тв Vi -
Обычно (з)
, с помо ю °
Йноситедьного п “Em Гаэовои хроматографы получают величины
A ИРОВ жирных гзиослот Его содержания Индивидуальных метиловых
Е, в ряде случаев Ker а в асумме метиловых эфиров жирных кисло;
_ „парные к ‚ gt нализируемом жире практически отсутству.
д а new ислоты, олее короткоцепочечньхе, чем миристиновая кис-
а ’ ТИЧН олю °
‚_ УЮ Д жирнои кислоты в смеси жирных кислот v,-,
323
содержащихся в жире, можно заменить в уравненгш (3) и гыба* 0956 мелкие Отруби 0,800
долей ее метилового зфира и}? в смеси метиловых эфиров з 0:720 3aP°’1”““" 0330
лот, т. е. т, = mg 11;“. „стильные масла 0,956 Кукурузаи продукты 0,860
Однако при достаточно высоком содержании в жире А пшешддрожд, ее Переработки
о 720 Рис полированный 0 920
почечных жирных кислот, например в жире молока, молочн к зерно целое 0,670 Овес целое зерно 0:940
тов, сливочного масла, сыров, некоторых хлебобулочных д. rI:I3";<:1Man О: 6 00 Орехи 0‚956_0‚954
вочных сухарей) и т. п.‚ такая замена недопустима. В з д
величину 11,- получают умножением десятичной доли метршов
шщивидуальной кислоты 11;’ Ha отношение молекулярной у .»
кислоты д; к молекулярной массе ее метилового зфира д: и V
ние усредненной молекулярной массы метршового зфира пишет‘ V
жирной кислоты П*‚ представляемой данной суммой жир um.
к усредненной молекулярной массе гипотетической ясттрно
тыд 2
Vi: V701; H‘ )/ (д; 17)-
Содерэкание индивидуальной жирной кислоты в жире (в
или %) ‘
A,-= (m,-/P) 100.
Таким образом, для получения даъшых о содержании л
ной жирной кислоты в гшщевом продукте необходимо предв
определить содержание суммы липидов (жира) в гшщевом-
и особенно состав лигшдов входящих в них жирных кисло
чета значения конверсионного фактора F.
Американские специалисты при аналогичных расчетах и
приближенные значения F для целого ряда продуктов, о
главным образом на даъшых о содержании в жире триг
фосфолигшдов. Ряд таких значений приводится ниже [14, 1
24, 25, 29] .
- * Для жира рыб значение F приближенно рассчитывают по приводимой ниже
у шшрамме [19] .
V Количество отдельных жирных кислот в лигшдах можно опреде-
' ‚лить и методом ”внутреннего стандарта”. В качестве внутреннего стан-
дарта рекомендуется использовать кислоту, не содержащуюся в иссле-
щ/емых липидах, например маргариновую. Однако при использовании
› метанолиза глицеридов в качестве внутреннего стандарта рекомендует-
ся использовать не кислоты, а метиловые эфиры жирных кислот, на-
‘i ` пример метилмаргарат [8] .
А При анализе натурального жира или масла с содержанием тршчш-
о церидов более 97% расчет количества жирных кислот рекомендуется
= проводгить методом внутренней нормализации (т. е. когда все жирные
‚ кислоты суммируются и сумма кислот принимается за 100%, что чис-
ленно равно общему содержашигю липидов). Во всех остальных случаях
д, расчет содержащая отдельных жирных кислот литшдов в гшщевых про-
я дуктах проводят по формуле
‚ а! hi P3.c1' Ли
авют hB.C'l' q ` 100
З
Где A,‘ — conepxcarme отдельной кислоты в 100 г продукта, г; a- — цшрина на по-
Л ловине высоты тшка отдельной кислоты по хроматограмме*; — высота тшка
1 Отдельной кислоты; Р м. — навеска внутреннею стандарта, г; fin — содержите
- дШШдов в продукте, о; ивы. — ширина на половине высоты тшка внутреннею
д “Гандарта; Инд — высота тшка внутреннею стандарта; q — навеска литшдов, взя-
Приближенные значения коиверсиоиного фактора I, ш на анатшз, г.
для липидов ряда тшщевых продуктов *
Определение содержания стеринов и фосфолипидов в тшщевых
Продукт F Пр°дукт ; “Р°дУКТах. Стерш-гьх и фосфолигшды обладают выражешюй физиологи-
к ческой активностью и должны учитьтваться п и асчете
Молоко, молочные про- 0,945-0,948 Сердце д шния Больше р р рационов пи
дукты’ масло шивочное, почки д о - е практическое значение в настоящее время имеет вопрос
сыры Свинина 5 содержании в продуктах животного происхождения холестерина.
говядина 916 мяео И PH ряде нарушении липидного обмена (состояние гиперхолестерш-ге-
0 ЖИР ‚ ` ко
goo 0:953 субпродукты свинины ч личество холестерш-[а в суточном рационе нормируется. В про-
ТелятЕна ’ печень е . ‘(домах растительного происхождения представляет интерес В-ситостерин,
мясо 0,726 сердце „ торыи является главным представителем растительных стерш-юв —
жир 0,953 НОЧКИ "___Ъ___
Баранина М°3Г ‹
мясо 0,878 Цыплята * Если анализ проводят в изотермическом режиме, то вместо ширины пика
жир 0,953 мясо светлое дшдёноо использовать время удерживания данного компонента. Если в комплекте
субпродукты баранины МЯ°° T°M"°° ' Pa предусмотрен ш-ттегратор, то можно воспользоваться ею показаниями.
печень 0,744 Яйца куриные „
325
324
’ вариабельность (среднеквадратичное относительное отклонение) общего
“Ш Диаграмма для расчета ко ‘J
ул _ фактора для жира рыб: содержания лигшдов оказалась довольно высокой [12] . Для большин-
an _ тк _ трип-дицериды; Фд _ ma животных (кроме рыб) и растительных продуктов (кроме сои и
.\“ 75 - пиды овощей) эта вешипшна находгшась в пределах 10—15 %. Для рыб, сои
3 55 - и овощей достигала 20-25 %. Это объясняется не только сортовыми
“:3, 5a - или видовыми различиями, условиями выращивания, но в значитель-
5 ю ` фитостерш-юв оказываю * 1 ной степени методическими погрешностятии.
9
Ч за - ходестеринемическое neg‘ Как отмечалось вьппе, для определения общих лигшдов используют.
ед - в продуктах МЕСТНОГО,“ cg различные методы, в том числе метод Фольча, метод Кузнецова и
Ю _ думах растительного __‚ Гришинои, метод Сокслета и т. д. Межлабораторныи коэффициент
вариации различных методов составляет 7-10 %.
ния п ис тств ет
я 2:” :10 qr“ 5;“ A нов, не) вуменьёъшхрёёлже
)KUP,% зиологическая роль этих .
тов пока не выяснена. I.
знать содержание холестерина и В-ситостерина. Для определения
литшн используют данные о содержании общих стерт-новых ф
пользуя данные по холестерш-ту для продуктов животного проис;
и по В-ситостерину — для растительных объектов. ` ‘ ‘
Детальный анализ стерт-новых фракций может бьггь
помощью газожидкостной хроматографии. Для этого необхо
варительно выделить фракции неомьшяемых веществ путем‘ я-
гидролиза [11] . Общее содержание стерш-юв определяют кол”
чески на основе цветных реакций. Для определения стеринов
продуктах, например, подходит цветная реакция с хлорн
[30].
При проведении анализа может быть использован с
гшдный экстракт. Для одного анализа необходимо взять
экстракта, содержащее не более 0,3 мг холестерш-та или В ` ~'~
Другие цветные реакции (например, Либермана-Ъурхард
пригодны, так как мешает окраска лигшдных экстрактов. K
Определение содержания фосфолигшдов осуществляется,
ваншт анализа содержания лигшдного (липоидиого) фосфора,
фора, определяемого в экстракте лигшдов. Для этих целей у р,
пользовать различные методы, так как во всех случаях I ъ H-
гаются минерализации. Существенным является лишь трудна
рализации образцов, в которых фосфолигшдьт составляют п
шую долю в сравнении с триглицеридашш. Часто для ускоре I-
nnaalmn используют хлорную кислоту [2] , однако, ув I '
минерализации, можно применять и серную. Полученны
содержащая лигшдного фосфора умножают на усредненный „ ~
ВЫЙ коэффициент 25 и находят суммарное количество фос,
* *
Еще большую вариабельность имеют данные по фракционному
составу липидов, что в значительной степени объясняется разнообра-
Ё зием вариантов методов их определения и худшей Межлаборатор-
ной сходимостью. В результате общая вариабельность данных по содер-
‘I литию триглицеридов для большинства животных (кроме рыбы) и
г растительных продуктов находится в пределах 15-20 %‚ для рыб 25-
‚ 30%. Для фосфолигшдов (сумма), токоферолов и стерт-тов эти данные
‚л соответственно равны 10—15% (для большинства продуктов) и 20-
25 % (для рыб). Для определения состава и котшчества жирных кислот,
+ как отмечалось выше, используются исключительно « методы газохсид-
костной хроматографии. Внутрилабораторная сходимость данных,
V полученных на современных хроматографах с набивными и кашишляр-
j НЫМИ колонкаь/ш, составляет 2 %. Межлабораторная воспроизводимость
mm больншнства основных жирных кислот обычно в 2-3 раза выше.
„ Вместе стем следует пошшть, что жирнокислотньп71 состав продуктов
зависит от сорта (вида), условий произрастания (содержания), хране-
ния. Все это вместе взятое, а также естественное колебание в содержаншт
“Обпшх лигшдов в продуктах приводит к тому, что общая вариабель-
_ ность основных жирных кислот (тех, которые составляют более 10%
относительно суммы жирных кислот) в болышшстве продуктов состав-
ляет 15—20 %, а в сое и рыбах — 30-35 % [12] .
вариабельность минорных жирных кислот (1—10% суммы кислот)
‚у §;;1;13[b111£e: для больцшнства продуктов 20—30 %, а в сое и рыбе 35_
1 О
у Список ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
р, М‘: MH1’$’l139<:5§>. Iicglxgiér, д Г.‚ С т о р р с Э. Газовая хроматография в биологии. —
2. К е й т с М. Техника липидологии. — М.: Мир, 1975. — 322 с.
у дон “З. К у з н е ц о в Д. И.‚ Г ри ши н а Н. Л. Унифшшрованная система маю.
V _П Щепения и количественного определения литшдов пищевых продуктов_ _
'° ИЩевая промьшдленность, 1977. — 71 с.
у женит К у э н е Ц о в Д. И.‚ С е м е н о в а Л. И. Способ кохшчественного опре-
I "3o6pe:e}1:Pl['I£JJvIBfl}1yaJ1bHI>IX классов лигшдов. AM. свидет. N9 471534. _ Бюллетень
, и открытий. 1975, N919.
_ шх 5. К у з н е ц о в Д. И.‚ С е Me H о в а Л. И. Способы расчетаиндивидуаль-
С Збдагёньтх кислот в пищевых продуктах. //Вопросы цитат-пая. — 1979. — N9 3_ _
вариабельность данных по содержанию липидови жи г
оцеъшвалась по данным, представленным в МВК отраслевыми
сиями при подготовке первого издания настоящего сПраВО
326 327
29.Weihrauch J. L., Kinsella J.E., Watt W.K. Comprehensive
evaluation of fatty acids in foods. VI. Cereal products. //J. Am. Dietet. Ass. — 1976. —
у. 68. — М‘! 4. ~_p. 335-—340.
30. Zlatkis A., Z ak B., B oyle A. I. Цит.покн.:КейтсМ.Техника
— ‚ ‚шмдологин. -— М.: Мир. 1975. — 322 с.
6.Литвинов Л.Д.‚ Руденко Б.А. Газоваяхромаю
логии и мешщине. — М.: Мешщинщ 1971. — 224 c. , _
7. М е т о д ы анализа пищевых, сельскохозяйственных ш
шщинских препаратов. /Под ред. В. Горвица. — М.: Пищевая про с. н
1974. — 743 с. '
8. M e жд у н а родный стШдаРТИС0/ПМС—5509.Живо
тельные масла и жиры. Приготовление сложных эфиров жирных кислот
9. Рого жин С.В.‚ Мамцис А.М., Вальковский Д,г‚
сное выделение нуклеиновых кислот и суммарного белка из дрожжи‘ V U
ная биохимия и микробиология. — 1970. — N9 6. — C. 638-640. 1 ' Различают ТРИ основы’? ГРУППЫ УГЛЗВОДОВ — ПРОСТЁИПШВ сахара
10. Р у к о в о д с т в о по методам исследования, технологи‘: „д „ (моно-, ди- и трисахариды , усвояемые полисахариды крахмал, де-
1301110 И УЧеТУ flp0H3B011C'1'B& В масло-ясировой промьптшенносш. Т. 1, кстрИНЫ, инулин, гликоген), неусвояемые полисахариды (пектиновые
Внииж’ 1965—1969‘ вещества, гемицеллюлозьл, клетчатка).
11.Семенов а Л.И.‚ Кузнецов Д.И. Особенности ь U
ponnaa жира в стартовой среде. //Масло-жировая промышленность, Методы определения этих групп углеводов сильно различаются.
N94_ _c_ 25_2g_ п! V Простейшие сахара. Сахара рекомендуется извлекать из гшщевых
12. Ск ур и хи н и. М. Исследованиявобласти пищевойхи ’ 5 продуктов 80% об. этиловым сгшртом с учетом естественной влаги
°"”“”a"""- ‘1980’ ‘та ‘C’74‘79' . [1‚ 7, 8-12]. Обычно достаточно трехкратной экстракции по 15 мин
13‘ С к у рнхнн ИМ‘ жиры (“пища "B “дышит g а при температуре 75—80°С на водяной бане [8, 10, 12]. При анализе
вых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промьптшенность, 1984. - С.
- а сильнокислотных продуктов (виноград, яблоки, томаты, шамоны. и
14. А п d e r s о п В. A. Comprehensive evaluation of fatty acids ,
Pork products. к J. Am. Dietet. Ass. 1976. — v. 69. — М‘! 1. — р. 44-49; 197 у д?) во избежание ГИДРОПИЗЭ полисахаридов ПРОИЗВОДЯТ НЭЙЁРИЛИЗШШЮ
N‘-’ 1. — p. 53-55.
15. В lig h E. S., D y e 1- W. J. A rapid method of total lipid ex,
purification. — Canad. J. Biochem. Physiol, 1959. — v. 37. — М‘! 8. — р‘. 911-91
16. B rig n oli C A., Kin sella J.E., Weihrauch LL. й
sive evaluation of fatty acids in foods. V. Unhydrogenated fats and oils. — J
tet. Ass. — 1976. — v. 68. — М‘! 3. — р. 224-229. --
17. С о d e х Alimentarius Com. CX/MAS 75/10. — 1975.40 р.
18. С о т p r e h e n s iv e evamuation of fatty acids in foods. IV.N -‚
and soups. Fristrom G. A., Stewart B. C., Weihtauch J . L., Rosati Z. D. —
tet. Ass. — 1975. — v.67. — N‘—’4. — p. 351—355. Ц
19. Ех1ег J., Kin sella J.E., Watt B.K. Lipidsandfatty и
portant finfish: new data for nutrient tables. — J . Am. Oil Chem. Soc. — 1975.
М‘! 5. — р. 154—159.
' углЕВОДЫ
» ракты объединяют, сгшрт упаривают под вакуумом при температуре
не выше 40°С [14] ‚ разбавляют горячей (80°С) водой [9] и фильт-
р руют. При анализе продуктов, относительно богатых белками и феноль-
’ х-пями веществами (виноград, лук, листовые овощи, свекла), фильтрат
дополнительно обрабатывают нейтральным ацетатом свинца [8, 9],
; избыток которого удаляют сульфатом натрия или оксалатом натрия
[9] или фосфатом натрия [8]. Выпавцшй осадок отфильтровывают
и и в фильтрате определяют редуцирующие сахара одним из химических
j‘ методов — с использоваъшем растворов Фелинга, желтой кровяной
20. Е х 1 е г J., W ей h r a u с h J. L. Comprehensive evaluationvf а °m(:IIII:‘;Bfi:)xflo1l‘:IdeTpHqecKKM ёиетодом и Др. [1-3’ 7’ 8-12’ 21] ' При анализе
in foods. VIII. Finfish. — J. Am. Dietet. Ass. 1976. — v.69. —N‘-’ 3. — p. 243- Р°дУКТ°в› еднш “°’Ш°ахаРИдаШ› д°ПУ°Ка°Т°Я в°дная
21. F o l c h J., L e e s M., S t a nle y G. H. S. A simple meth ‚ ' экстракция кипячением 3 Раза по 15 “дин [8] - В этом случае обязатель‘
lation and purification of total lipids from animal tissues. //J. Biol. Chem W 310 удаление белков ацетатом свинца. Определение отдельных сахаров
V. 226- — Р. 497-509. _ _ 1- _‘ Производится по следующим методкикам.
ш .§§.§.’s.1.f.i‘..‘1§’<_"is.?.i_";’1733.1isfefetf ii; ‘L i‘97E."’i“:f°é‘§."i"§-vi ‘ г 2%fg§;g;;; °“PW:**°T “me "e"<°r° “mp?” Разбавлешюй Km
522_ кислотои при температуре 68-70 С в течеъше 3 мин [12] .
, ФРУктозу, глюкозу, мальтозу, лактозу — различными химических/ш
а меюдами [9, 21]. Лактозу, мальтозу и рафинозу также часто опре-
3 депяют энзиматическими методами с добавлеъшем суспензии дрожжей
‚к "ПИ Препаратов ферментов [9,'21‚ 28, 29] . Методом бумажной хрома-
юГРафии [8, 12] отдельные сахара можно определять только полуколи-
“ественно. Поэтому при подготовке данных для настоящего справочни-
а ка Работы с использованием метода бумажной хроматографии не yum-
TbIBaIIldCb.
Отдельные сахара можно определить кошитчественным методом га-
жИдкостной хроматографии в виде триметилсилильных производных
[6s 19, 29], или ионообменной хроматографией с предварительным
р, “Ределеъшем их бумажной хроматографией [29]. Весьма успепшо
23. М е t c alfe L. D., S ch m itz A.A. Therapidpreparatioitci
esters for gas chromatographic analysis. //Anal. Chem. — 1961. — V. 33. — ц
24.Ро sati.-L,P., Kinsella J.E., Watt B.K. Comprehqq __
tion of fatty acids in foods. I. Dairy products. //J. Am. Dietet. Ass. — 197 ‘ i ‘
М? 5. — р. 482-488.
25.Posati L.P., Kinsella J.E., Watt B.K..Comp1‘e
tion of fatty acids in foods. III, Eggs and eggs products. //J. Am. Dietet.
v.67. — Ш 2. — p. 111-115.
26.Rouser G., Kritchevsky G., Yamamoto A. in‘
matographic ana1ysis”,- vol. 1. N. Y. Dekker Inc. — 1967. — p. 99-162.
27. S t o ffel W., Chu F., Ahrens E.H_Ana1ysisofl
acids by gas-liquid chromatography. Micromethod for preparation of „
//Апа1 Chem. — 1959. — v. 31. - p. 307-308. '
28. W ell s M. A., D i t t m e r L. C. The use of Sephadex for "
nonlipid contaminants from lipid extracts. //Biochem. — 1963. — v. 2. — P
328
Z so
/7
11 Заказ 225 329
' спирта, используемого для экстракшш, мелом [8, 9] . Сгшртовые экст- '
A=§..‘4.~.~ueg+n.=.ag~:gmsxm+m«es¢uo~a.eL=hmu::umsaan=hz.+,
.....‘__..<... -.-..~‘. - ___..-_ ; _. -
Axe ,4:-e -› качал’. н-г-ъдгапаи › .
для этой целш в последние годы применяется жидкостная
фия высокого разрешения [20, 24], которая позволяет
также олигосахара.
Усвояемые полисахариды. К р а х м а л. Основным
полисахаридом гшщевых продуктов является крахмал. С
метода определения крахмала нет. Многочисленные „т
воспроизводимы, что зависит от условий их проведеьшя [Г
тому же методы определения обусловхшваются содержанием
в продукте. Однако все методы предусматривают следуют
1. Предварительное освобождение образцов от прос .
экстракцией 80 % об. сгшртом [8, 13] .
2. Извлечение крахмала из продукта одним из следующи
растворение сначала в холодной, потом горячей воде; ра
оолевом растворе; растворетше в щелочном растворе; ..
в растворе хлорной кислоты; гидролиз слабой кислотой;
расщепление предварительно клейстеризованного крахмала
растительного ища животного происхождения [13] .
3. Очистка раствора крахмала от белков. Обычно для
используют фосфорно-вольфрамовую кислоту, ацетат цин
I 20 %_HoM растворе NaCl. Осадок после промЁШКИ P33PY1-“‘“°T 025 HT‘
в товым раствором NaOH, а освобождены“? КРИХМШ‘ гидролизу“)
$711; раствором НС1 в течение 3 ч и после НеИТРШИЗаШИ определяют
. . I
тлюкозУ одним из химических методов [12] . 1D6PI1\:e:::aT:nBaH51r‘:p”;°::1::A
е; могут использоваться независимо От СОДЁРЖШИЁ) Ёёбавляфт ферменг
е’ после клеЙстеРШаШШ (ХОдОднОИ И ГОрячеи водои д 60_65оС в те_
‚ mm препарат амилазы и выдерживают ‘ЗРИ T°M11°P3_TYP° тся
” пение нескольких часов [3, 13] - ТРУДНО“ Проблемы‘ при “OM являе
l полнота гидролиза крахмала. При необходимости J10I:0.::I:';<:')I:::yrI:J;[;:_
О лизуют соляной кислотои [3] . В конечном ГРЩРОЛИ а
~ яют обычным методом. _
. деп Д е к с т р и н ы. В некоторых случаях В гшщев;п‹ппр;1:У›:у::хШ(:;
пример, в хлебе) определяют декстрШ-ЕЫ, ЯВПЯЮЩИЗО РОб о извле_
1 продуктом частичного гидролиза крахмала. ДеКОТРШЫ ° Ычн
t кают теплой (40°С) водой и осаждают 96% 05; °111’1PT°M [31"H°°n§
о 3 ч гидролшза осадка 2%-ным раствором солянои кислоты на врхдётохгт
‚ бане определяют редуцируюцше вещества и делают пересчет на д р
‘ ‚ны с использованием коэффициенТа 0›9- _ сваю
у однако поскольку с точки зрения пищевых своиств они уя их
5 mm” так же, как и крахмал, то иногда отдельного определени
но производят и декстрШ-[ьт определяют вместе с крахмалом. е то-
_ Неусвояемые углеводы. Отдельно определяют _пектин‚ ГеМИЦ д
‘ лозьъиекёегргтёуПаще всего в гшщевых продуктах встречается так назы-
‚ ваемьпа растворимый пектин. Однако в некоторых овощах и c1(>)p)::::::
особенно сырьщ обнаруживаются заметные количества труЁЕНвР em?
, римого, так называемого ”протопектина ‚ представляющ“ д
л вительности высокомолекулярный пектин. пол _
Стандартного метода определения пектинов нет. Результатйл, бел;
ченные различными методами, могут значительно отличаться. аию е
воспроизводимые методы определения пектинов включают следу Щи
стадтъпредварительное освобождение образцов от простых сахаров
трехкратной экстракцией 80 %-ным об. сГШРТОМ [171 '
2, Извлечение пектинов из продуктов. Растворимые пектИНЫ ИЗ-
влекают мацерацией холодной водои с послцедуюпхим кипячением
[21‚ 23], или дВУКРатным настаиванием с ведёт ПО 05:‘ ПРИ темпера‘
туре 45°C [8, 10, 17] или горячей (90—100 С) ВОДОИ ИЛИ ГОРЯЧИМ
0,5 %-ным раствором оксалата аммония, ища раствором ТРИдОИа Б
[29]_ при необходимости извлечь ”протопектин остаток после извле-
Чегшя растворимого пектина дополнительно кипятят по 30 мш-г сначала
с 0,3 н. раствором НС1, а затем с 1%-нь1м раствором ЦИТРаТа 3MM°111"1
[10]. При анализе продуктов, богатых крахмалом, но содержащих
Небольшое количество пектинов, сначала извлекают“ сумму крахмала
и пектина гидролизом 0,4—0,6 %-ной серной кислотои при температуре
88—90°C в течение 1 ч. Гидролизат нейтрализуют до рН 4‚5 И Крахма”
разрушают ферментативным путем (см. определение крахмала) Пек‘
11* 331
4. Непосредственное определение количества крахмала
методом осаждением 90% об. этанолом с последующей
70 % об. сгшртом [23] или йодным раствором [7, 12] ‚ или
методом после кислотного [2, 3, 9, 13] или ферментативн
13, 25, 28] гидролиза по содержанию редуцирующих веществд
Ферментативный гидролиз более трудоемкий, но зато V M
определять крахмал в присутствии других полисахаридов 8
Так как конечным продуктом кислотного или ферментатив
коэффициент 0,93 [25], который учитьтвает потери при
присутствие в гидролизате сахаров, имеющих более низкую
щую способность, чем глюкоза. р
Для продуктов, богатых крахмалом, наиболее типичной,
методика, которая заключается в замачивании продукта в
в холодной воде с последующим кислотным гидролизом
раствором соляной кислоты (1:10) в течение 2,5 ч или 10%
вором соляной кислоты ( 1:8 по сухим веществам) в течение
[14] и определении образовавшейся глюкозы химическим
[2, 3, 9, 21]. Вместо длительного кислотного гидролиза мо
дить слабый гидролиз разбавленной соляной кислотой И о
пектинов 96 %-нь1м сгшртом [21] .
Для продуктов, относительно бедных крахмалом, по г
ригельной клейстеризации горячей водой рекомендуется
трехкратную экстракцию крахмала разбавленной хлорно
[7, 12] . В экстракте крахмал осаждают йодным раствором
330
тины осаждают 96 %-ным стартом. Полученный осадок снова .
B горячей воде [17, 29] .
3. Осаждение пектинов. Как правило, пектины осаждают ..
хлорида кальция [8‚ 9, 17, 21, 22] или 10 %-ным раствором
да натрия [29] . Осадок оставляют на ночь. Для ускорения о р
осадка раствор можно прокипятить [17, 23] . Полученный о’
мьтвают от хлоридов, высупшвают и взвешивают. Вместо взв k
можно определить в осадке кальций комплексометрически ›_
ном Б и по содержанию его вычислить содержание пектинов [23]
Г е м и Ц е л л ю л о з ы. По химическим свойствам теми
весьма близки к пектинам. В их состав также входят пентозы к
туроновая кислота, однако гидролизуются onyx труднее.‘ По
определяют после удаления пектш-тов теплой (45°С) водой‚
предварительно удаляют сахара экстракцией 80 %-ным об. спи м” k
мицеллюлозьт извлекают путем кислотного [8‚ 10, 12] или я
[8‚ 29] гидролиза. Кислотный гидролиз проводят 2%-ной
кислотой на водяной бане в течение 3—5 ч, щелочной гидролизЙ
довательной обработкой 4 и 10 %-ным раствором гидроксида»;
или соответственно 5- и 25 %-ным раствором гидроксида к п
нейтрализации в гидролизатах определяют редуцирующие
и вычисляют содержаьше гемицеллюлоз, используя коэфф м
К л е т ч а т к а. Под_гшщевой или сырой клетчаткой ‹
целлюлозу с небольшой примесью лигъшна и гемицеллюлоз [18 .
Наиболее широкое распространение получгши два методдд’
ления клетчатки: - ‘
1. Гидролизуют легкорастворимые углеводы смесью 80
сусной и концентрированной азотной кислоты в соотношении!‘
течение О,5—2 ч. Остаток фильтруют через предварительно взв
асбестовый фильтр, промывают, высушивают и взвешивают .
15, 17]. Для ускорения гидролиза к вышеуказанной смеси
добавляют небольшое количество хлорной кислоты [17] .
2. Легкорастворимые углеводы гидролизуют сначала к
1,25 %-ной серной кислотой в течение 30 мин, осадок про
затем кипячением в течеъше 30 мин 1,25 %-ным гидроксидом
Полученный осадок промывают 1,25 %-ной серной кислотой ила;
соляной кислотой, водой, высушивают и взвепшвают [3, 5, 9,
25, 29] . Для более точных определений из образцов, содерж н
шое количество жира, их удаляют экстракцией петролейным I
[9] И ВВОДЯТ поправку на зольные элементы, содержащиеся в
В последнем случае высушенную клетчатку сжигают в My
результатов анализа клетчатки вычитают массу золы [3] .
В большинстве объектов эти методы дают более или мед
ковые результаты. Однако для пищевых продуктов наибол
лемым является первый метод [15] .
В заключение считаем необходимым дать некоторые раз
по поводу так называемых ”пищевых волокон”. Существуют
и ”мягкие” (неструктурированные) волокна, относящиеся К
332
мым углеводам. К первым относятся целлюлоза, лигнин, ЧЭСТИЧНО
гемицеллюлозы, ко вторым — пектин, ъшзкомолекулярные ген/ТЕ;
е ел
дюлозы, некоторые гумми и стшзи. Для их котшчествет-шого опр Д
в основном используются ферментативные мет0дЫ‚ Основадшые На Гид‘
лизе белков, а затем крахмала (ища наоборот) с помощью фермент-
р пых препаратов, имитирующих расщеплеъше зтих групп соедшнет-пипй
в желудочно-кишечном тракте человека [29]. Оставшийся ”непере-
варивцшйся” остаток прштимают за гшщевые волокна.
В свою очередь их делят на нерастворимые в сгшрте (грубые) и
растворимые в нем (неструктурированные или мягкие) волокна.
Весьма подробный обзор по современным методам определения
пищевых волокон отшсан в работе Сельвендран и Дюпонт [30] . Однако
ферментативные методы определеъшя ГШЩЭВЬШ B0H0}<0H He ВСеГда
обладают необходимой воспроизводимостью, зависящеи как от актив-
ности используемых ферментных препаратов, так и природы продукта
[26]. Имеющихся в литературе данных мало и к тому же onyx ДОВОЛЬ-
но противоретшвьт [27]. Примером могут служить данные межлабо-
раторного исследоваъшя, проведенного в 32 лабораториях на 13 про-
дуктах с различным содержат-шем гшщевых волокон [31]. Межлабо-
раторный коэффициент вариашш в зависимости от природы продукта
и содержат-пая гшщевых волокон колебался в пределах 3-101 %. Поэто-
My в настоящем издании не приведено тшкаких сведеъшй о содержангш
пищевых волокон в гшщевых продуктах. После разработки ДОСТЭТОЧНО
точного и стандартного метода данные по гшщевым волокнам будут
опубликованы в соответствующих научных журналах.
* *
*
вариабельность данных по углеводам, представленных в табли-
цах настоящего справочника, зависит как от сорта, степеъш созревания
растительных продуктов, так и от методов анализа. Наилучшей внутри-
лабораторной сходимостью и межлабораторной воспроизводимостью
обладают ставшие обычными стандартные методы определения сахарозы
И суммы редуцирующих сахаров. Внутрилабораторный коэффициент
Вариации обычно не превышает 2%. Межлабораторный коэффициент
Вариации находится в пределах 4-5 %. Однако общая вариабельность
(Общий коэффициент вариации), учитывающая сортовые особенности,
составляет 10-15 % [16] . Что касается отдельных сахаров, определен-
НЫх газохроматографическим методом, то внутрилабораторньпй коэф-
фИЦИент вариации при содержаьши того или иного сахара выше 1%
равен 8%, а при более ъшзких концентрациях — 15% [б]. Межлабо-
Раторная воспроизводимость этих анализов примерно в 2-3 раза выше,
ЧТО вносит решаюцшй вклад в общую вариабельность данных, достигаю-
“lyre 20—30 %.
достаточно хорошей воспроизводимостью обладают методы опре-
деления целлюлозы — внутрилабораторный коэффициент для зерна
И зернобобовых 3%, Межлабораторный — 7——8 %. Общая вариабель-
333
ность 10-15 %. Для овощей и фруктов соответственно —‹
15—2О %. .
Методы определения крахмала и пектина, а также ге м.
как отмечалось выше, весьма разнообразны и при достато
шей внутрнлабораторной сходимости (козффипиент вариации . ’
и зернобобовых около 3 % и для овощей и фруктов 5—9 %)‚
высокую межлабораторную воспроизводимость — пример
и 15—20% соответственно. Эта оцшбка увеличивает общую ‚в
ность данных в таблицах до 15-20% и 20-30 % соответстве
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Б н о х и м и ч е с к и е методы анализа растений. М.: Изд-во
ной литературы, 1960. — 592 с.
2. Б у д а г я н‘ Ф. Э. Методшка изучения состава отечественныхд
продуктов. — М.: Изд-во АМН СССР, 1949. — 83 с.
3. Б у р ш т е й н А. И. Методынсследования гшщевых продуктов’
Госмехшздат, 1963. — 645 с. `
4. ГОСТ 5903-68. Кондштерские изделия. Методы определения со
сахаров и клетчатки. М.: Изд-во стандартов. ` ,
5. ГОСТ 13979.10~69. Жмыхи н шроты. Методы определения вы -
чатки. — М.: Изд-во стандартов. п
6. И с п о л Ь з о в а и и е газовой хроматографии для изучения
содержания сахаров при кулинарной обработке некоторых овощей. /и’.
éyrr;,9O‘.S43. Лннке, Г. Ф. Фролова, Т. И. Лось //Вопросы шатания. — 1980
7. М е т о д и ч е с к и е рекомендации по химическим иссле Щ
эоотехнии. — Дубровицы: ВНИИ животноводства, 1975. — 91 с.
8. М е т о д ы биохимического исследования растений. — Л.: Ко
453 с.
9. М е т о д ы анализа пищевых сельскохозяйственных продумай
Цинских препаратов / Под ред. В. Горвитца. — М.: Пищевая промышленно
743 с.
10. П е т р о в К. П. Практикум по биохимгш пищевого pa
сырья. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 330 с.
11. П е т р о в К. П. Методы биохимии растительных продукта
Вища школа, 1978. — 224 с.
12. П л е ш к о в Б. П. Практикум по биохимии растений. —
1968. — 181 с. V
13-Рихтер М.‚ Аугустат 3., Ширбаум Ф. избраъшые.
исследования крахмала. — М.: Пищевая промьппленность‚ 1975. — 183 с.
14. С к у р н х и н И. М. Углеводы. — В кн.: Химический состав к
продуктов. — М.: Легкая и гшщевая промышленность, 1984. — С. 290-292
15. С к у р и х н н И. М. Клетчатка. — В кн.: Химический состав х
Продуктов. — М.: Легкая н пищевая промышленность, 1984. - С. 292-293.‘,
16. С к у р н х и н И. М. Исследования в области гшщевой химии./
шатания. — 1980. — N9 5. — C. 74-79.
17- у И И Ф И I1 И Р 0 В а И И е методов исследования (контроля) п’
консервов. — М.: СЭВ, 1967, ч. 1. . „
18. В о и г п е G. H, Some aspects of human nutrition. //Wld. Rev. Миш‘ '
1977. — v. 27. — р. 105-131. у
19. Н е ft m a n n Е. Chromatography. //N, Y. Van Nostrand Reinhdkifl у
1975. — 696 р. И
20. HPLC in Food Analysis. Ed._R. Macrae. N. Y.: Academic Press, 1982.
340p. `
334
21. L e e s R. Food analysis: analytical and quality control methods for the
food manufacturer and buyer. London: CRC press. — 1975. — 192 р. _
22. О f f i c i а 1 Standardised and recommended methods of analysis. //Ana1y-
tical rnetnods committee. ~ London. — 1963. ~ 577 р. _
23. Р е а г s o n D. The Chemical Analysis of food, 7 ed. Edmburgh. — 1976. —
5 .
57 р 24. Р а 1 m е г J. K., B r a n d e s W. В. Determination of sucrose, glucose and
fructose by liquid chromatography. //J. Agr. Food Chem. — 1974. — v. 22. — М? 4. —
р. 709-712. _ _
25. R a d 1 e y S. A. (Ed.) Examination and ana1ys1s of starch and stasrch pro-
ducts. — London. — 1976. — 220 р. у .
26. R a p i d enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. // N. G.
Asp, C. Johanson, H. Hallmer et а1. //J. Agric. Food Chem. -- 1983. ~ v. 31. — p. 476—
482' 27. S k a r s a u n e P. K. et а1. Collaborative study on analytical method for
insoluble dietary fiber in cerea1s.—Cerea1. Foods. World. -- 1981.-- v. 26.~— М‘! 6.-р.
295-297.
28. S o u t h g a t e D. A. T. Luids line for the preparation of tables of food
composition. — 1974. — 57 р.
29, S o u t h g a t e D. A. T. Determination of food carbohydrates. — London:
Applied science publishers Ltd. — 1976. — 178 p.
30. S e lv e n d r a n R. R., D u p o n t M. S. in: Developments in food ana-
lysis techniques, vol. 3. Ed. by R. D. King. — London: Elsevier, 1984. — 217 P-
31. Р г о s k y L. et а1. Determination of total dieter fiber in food, food pro-
ducts and total diets: lnterlaboratories study. — J. of A. О. А. С. — 1984. — v. 67. —
N‘-’ 6. — р. 1044.
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
К основным оргш-шческим кислотам пищевых продуктов относят-
ся уксусная, молочная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая и
винная. Поскольку в больцшнстве продуктов кислоты находятся час-
тично в виде солей, первой операшаей при их количественном опреде-
лении является вытеснение кислот из солей с по мощью более сильной
минеральной кислоты, как правило, серной [2], соляной [13] или
азотной [6]. Обычно бывает достаточно мацерации в течение 10-12 ч
[7] . Дальнейшие этапы анализа зависят от природы кислоты.
Кислоты делятся на летучие (основным представителем которых
является уксусная кислота) и нелетучие (основными представителями
которых являются молочная, щавелевая, лимонная, янтарная, яблоч-
ная и винная кислоты).
Летучие кислоты. У к с у с н а я к и с л о т а. Наиболее распрост-
раненный метод заключается в отгонке уксусной кислоты с водяным
Паром из подкисленного водного экстракта продукта или подкислен-
Ного напитка. Количество уксусной кислоты в дистилляте находят
Путем титрования 0,1 н. раствором Na0H. При содержании в продукте
S02 (некоторые плодово-ягодные консервы и вина) проводят подкис-
Heme его серной кислотой и оттитровывают выделившнйся S02 B при-
сУТствии крахмала раствором йода [10] .
Нелетучие кислоты. При анализе гшщевых продуктов в больпшн-
стве случаев необходимо избавиться от ряда мешающих определению
компонентов, главным образом белков. При анализе водных экстрак-
335
.~z~......-. :»>-cw-aw!-§3.\v-L1 o~.=»-..~;un-ten‘ a а д . _ .
„пр-ьэ- ‚-.э
тов для этих целей используют обработку фосфорно-вольф
кислотой, трихлоруксусной кислотой и другими белковыми и
лями. Для более точных определений применяют экстракцию
или перевод кислот в свинцовые или бариевые соли. x I
Наиболее совершенным методом извлечения нелетучих‘
(после выделения их из солей) является длительная (до 36 ч
экстракшитя эфиром в аппарате Сокслета из подкисленного „
раствора или подкисленного сухого материала [2]. Преи
этого метода является получение экстракта, практически сво "
от белков, углеводов и других соединений, мешающих после ц,
анализу. Однако этот метод длителен и редко используется для с
анализов.
Широко распространены менее длительные способы .. ‚
кислот из кислых экстрактов в виде свинцовых или бариевых;
[2—4]. Для получения свободных кислот раствор солей обраба
H25 или Na2S c последующим отделением осадка сульфидов
или свинца центрифугированием или фильтрацией. Выделе
или иным способом кислоты используют для количественногод
деления.
Для продуктов, в которых преобладает какая-либо одна ’
количество ее определяют одним из химических методов. Для‘ . ’
тов, содержащих несколько кислот, целесообразнее использовать
тографические методы, позволяющие одновременно опредеп у
сколько кислот. При этом вначале рекомендуется проводить к
ное определение методами бумажной хроматографии [1, 7, I
посредственно количество отдельных органических кислот +
определять жидкостной (на силикагеле) [1, 6, 14] ‚ ионоо
[1] или газохсидкостной хроматографией в виде метиловых щ
триметилсилановых производных [5, 12] . Последний способ м’
ляет получать производные непосредственно из свинцовых anti’: ф
вых солей без выделения свободных кислот.
Метод бумажной хроматографии позволяет определять от
кислоты только полуколичественно. Поэтому при отборе э- I
настоящего справочника работы с использованием этого м
учитывались. ‘
При необходимости количественного определения отдел I-
лот химическими методами обычно используются следуюпше м,
Молочная кислот а. Наиболеераспространенным.
определения молочной кислоты является метод, основанный ЕЮ
чественном окислении (обычно перманганатом) ее до альдегидд
определении последнего бисупьфитным методом [3, 4, 7] . Пе
делением молочной кислоты при использовании водных вытяже
мендуется освободиться от белков с помощью фосфорно-вольфи
кислоты, а от углеводов — осаждением супьфатом меди и о
кальция [7] . `
Щ ав елев ая кисл о та. Основнымхимическим,
определения щавелевой кислоты является метод, основанный
дении ее хлоридом кальция, с последующим отделением осадка “д _
336 '
кальция, растворением его в серной кислоте и титровании пермангана-
том Karma [2, 4, 8, 7, 13] . При этом для устранения влияния других
органических кислот, в том числе винной, добавляют борную кисло-
Ty, БОПЫЦИВ количества белка в продукте удаляют солями mm-
ка [13].
Л и M о н н а я к и сл о т а. Основным методом определения лимон-
ной кислоты является метод, основанный на окислентш ее пермангана-
том калия в присутствии бромида калия до образования труднораство-
римого пентабромацетата, содержание которого определяют весовым
методом [2-4, 6, 7] . При использовании водных вытяжек белки осаж-
дают фосфорно-вольфрамовой кислотой [3] .
Я н т а р н а я к и с л о т а. Основным методом ее определения
является метод, основанный на исчерпывающей экстракции продукта
серным эфиром, окислении других кислот и мешающих определению
веществ перманганатом калия [2] . Оставшуюся неокисленную ян-
тарную кислоту определяют титрованием [7] или весовым способом
[2] -
Я б л о ч н а я к и с л о т а. Общепринятого метода определения
яблочной кислоты нет. Большинство методов основывается на исчер-
пывающей экстракции из гшщевых продуктов серным эфиром. Oman
из методов предусматривает дальнейшее бромирование с пермангана-
том калия [2, 4] , удаление пентабромацетона (если присутствует лимон-
ная кислота), перегонку с паром, осаждение 2,4-динитрофенилгидрази-
ном и колориметрирование в щелочной среде [4]. Огшсаны и другие
методы определения яблочной кислоты [2] .
В и н н а я к и с л о т а. Винную кислоту определяют в основном
в виде битартрата калия. Предварительно выделяют многоосновньте
кислоты в виде свинцовых солей и высвобождают кислоты с помощью
H25 [2, 6]. Затем в присутствии уксусной кислоты осаждают винную
кислоту солями калия, охлаждают, осадок отделяют и титруют раство-
ром щелочи [2, 3, 6] .
О б щ а я к и с л о т н о с т ь. Для определения общей кислотности
используют объемньте титрометрические методы. Результаты анализа
пересчитывают на преобладающую кислоту с использованием соответ-
ствуюцшх коэффициентов [9] .
вариабельность данных по общей кислотности довольно высока
(Общий коэффициент вариашш 10-15 %), сильно зависит от сорта,
условий произрастания и хранения. При этом методическая ошибка
При определении общей кислотности методом титрования обычно не-
велика (межлабораторная воспроизводимость не превышает 4 %).
Вариабельность данных по отдельным кислотам значительно выше,
Так как значительно велики методические оцшбки. Внутрилабораторная
Сходимость определения отдельных кислот, находящихся в продукте
В относительно заметных количествах (более 10 % общей кислотности),
составляет 3-8 %.Межлабораторная воспроизводимость обычно в 2-
юраза выше. В результате общая вариабельность данных достигает
—30 %.
337
.‚ ....,. -..
‚щ . - ....+-s...._. —г V".~> -4-L. ~
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. А р о н о в С. Изотопные меюдыв биохимии. — М.: Изд-во ни
тштературы, 1959. — 391 с. '
2. Би о хи ми че с кие методыанадтизарастентгй. —М.:Изд-во i‘
ной литературы, 1960. — 592 с. ‚
3. Б у р ш т е й н А. И. Методы исследования пищевых продуктом ..
Госмедиздат, 1963. — 645 с.
4. Е р м а к о в А. И. Методы биохимического исследования р м.» ‘
М.; Л.: Ссльхозгиэ, 1952. — 519 с.
5. И з м е н е н и е содержания органических кислот овощей при
ной обработке /И. М. Скурихин, О. Э. Линке, Т. И. Лосьн др. //Изв. ВУ `
Пищевая технология. — 1982. — N‘-’ 1. ~ C. 43-47.
6. M e т о д ы анализа гшщевых, сельскохозяйственных продуктов
шп-тских препаратов /Под ред. В. Горвитца. — М.: Пищевая промъшп
1974. — 743 с. А
7. П е т р о в К. П. Практикум по биохимии пищевого растите I „.
рья. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 330 с. Й '
8. Скурихин И.М.‚ Линке О.Э. Методические указания
делению щавелевой кислоты в плодовоягодных соках ивинах. — М.: V’
CCCP, 1977. — 4 с.
9. С к у р и х и н И. М. Органические кислоты. — В кн.: Химический
штщевых продуктов. М., 1984. — C. 293. '
10. Pe к о мендации по стандартизации РС 3690-72 [СЭВ].
11. Х а и с И. М., Мац е к К. Хроматография на бумаге. —M
иностранной литературы, 1962. —- 851 с. ` f
12. D i с k e s Y, J., N ic ko 1 a s P. V. Gas chromatography infoodq
London. — 1976. — 398 р. __
13. Н е т т а п п K. Uber den Oxalsfiuregehalt des Obstes und Саши
itschr. Шт Lebensm. — Unters. und — Forsch. — 1972. — Bol. 148. ——N‘-’4.)s:2 д’
14. P a 1 m e r K., L i s t D. M. Determination of organic acid in food "'
quid chromatography. //J. Agr. Food Chem. — 1973. -— v. 21. — М‘! 5. р. 903. ~
‘Ё’
„а
'41
МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Делетше минеральных веществ гшщевых продуктов на
микроэлементы весьма условно.
В настоящем справочнике к макроэлементам в большинс
чаев относят калшй, калышй, кремний, матч-пай, натрий, серу
и хлор, содержаъше которых в продуктах обычно выше 1 1vn'%.
элементам — все остальные. ‚‚ А,
Однако в природе существуют продукты, в которых з»
шшкроэлементьт находятся в количестве меньшем, чем 1 MI%~.
шгшчт-тых микроэлементов довольно высоко (например, железо
ных продуктах).
Несмотря на это подобная классификация широко исп
в научной литературе. Мы также будем придерживаться ее. у
Макроэлементы. Первым этапом анализа является мин
ция — разложетше оргатшческих соединетшй. Обычно использую
”сухой” и ”мокрой” шшнералиэатши, подробно огшсанные в
ских руководствах [11‚ 12, 15]. Однако эти методы или в у
тельны (сухое озолетше), или требуют постоянного втшмания т
338
Pa (мокрая штнерализаштя). Поэтому воэтшкли предпожетшя по уско-
рению этого этапа анализа.
Сухое оэоление можно ускорить смачиванием продукта небольшим
количеством спирта или добавлетшем ъштратов или повышением темпе-
Ратурьт оэолетшя до 600°С. Однако при этом всегда существует риск
улетучиватшя некоторых элементов (например, фосфора). Поэтому
использовать ускоренные методы сухого оэолетшя можно только для
конкретных продуктов после тщательной проверки и сравнения с обыч-
ным методом сухой или мокрой минерализации.
В литературе [6] описаны довольно простые методы мокрой ми-
нерализации, позволяющие обходиться без вытяжного тшсафа. Более
совершенны методы, основанные на использовангш специальных метал-
лических сосудов с тефлоновым вкладышем, способных работать под
давлетшем и ускоряющие разложетше органических соединений за счет
повышетшя температуры штнералиэутощей смеси [15] .
Рассмотрим более подробно современные методы определетшя
макроэлементов.
К а л и й. До 70-х годов содержатше калия в пищевых продуктах
определяли методом пламенной фотометрии. В пищевых продуктах,
в которые дополнительно бъша внесена поваретшая соль, возможны
помехи, устранимые добавлением NaCl B стандарты [9] . С появлетшем
современных атомно-абсорбциот-тньтх спектрофотометров большое коли-
чество данных получено с использованием метода атомной абсорбции.
При своевремештом устранентш некоторых помех оба метода дают
практически одинаковые результаты.
К а П Ь Ц И й. Для аналитика это весьма трудный элемент. Пробде.
мы возникают уже на стадии минерализации продукта. Используют
СУХУЮ И мокрую шгнералиэатшю, но иэ-эа образования нерастворимого
сУдьфата кальция мокрую шшералиэатшю проводить в присутствии
°°РН0Й КИСЛОТЫ Не Рекомендуется [9] . Обычно для определения каль-
mm используются трилонометрические методы [9] И методы атомной
абсорбшш [10] .
К р е м н и й. Данных по содержанию этого элемента в пищевых
ПР°дУКтах очень мало. Это объясняется как отсутствием достаточно
:3e1:>KHI>D< данных о его роли в гштании человека, так и серьезными/х
дкическими трудностями. Для опредепетшя кремния рекомендуется
ПРОВОДИтЬ оэолетше с добавкой соды или соды и поташа с последую.
;:::“*°" PW ° M°"“6W°M т — для
М а Г н и й удпя также эмиссионная спектроскотшя [3] .
mm Комплекс}; -M определения магния чаше всего используют ме-
вом случае магърийеьтлрическии [9] и атомнри абсорбции [10], 1} пер.
водРШись onpeneneH1mo1)<KaHno1.onpe(fleI{IImb6l<3) Ton же пробе, в Которои upo-
нпР°дол›каютти в имя PB pa чего раствора доводят до Ю)
Н а т и й ТЁО 211:-I; трилоном до изменения окраски [9].
cHeKTp0¢o1;oMe1.poBo°cHg;1:fI:;> распространения атошто-абсорбтшоштъхх
номерная фотоме методом определения натрия была та‘
трия. Серьеэными, но вполне устранимыми помехами
339
‚ „,..‚.„.. ‚им . ... дна ' —,~
1
1,
I
I
I
E
‘ I
при этом определет-ши являются присутствие в продукте зам н,
личеств калия и кальция [9]. В настоящее время для опрв‘
натрия все чаще используются атомно-абсорбцулоштые- методы. «п
от присутствия кальция легко устранимы [9] . Естественное со -. ‚
натрия в гшщевых продуктах довольно невелико и для mm
большого интереса не представляет. Поэтому его предпочитают
делять только в продуктах, в которых добавлена поваренная ›
этих случаях предпочитают не минерализовать продукт, а п ;~
трехкратное экстрагирование теплой водой тонкоизмельченногоь V '
дукта с последующим исследованием полученного экстракта [9].
чаях определения естественного содержания натрия применяют
ные методы сухой и мокрой шанерализации [10] . ~' ч
С е р а. Определение так называемой общей серы в гшщевъш‘
дуктах проводится очень редко (за исключением, конечно, тех си -
когда соединения серы вводятся в продукт специально). Это п
ется тем, что сера в значительной степени связана с белком и
деленной степени характеризует его содержание. Для шюгих про
отношение белок :сера настолько постоянно, что по содержанию
можно судить о котшчестве белка, и наоборот. Но исследователи
почитают судить о содержании белка по азоту, определяемому по’
далю, а не по содержанию серы, которая определяется труднее. _
гические методы определения серы подробно огшсаны в_ руков м
Кархмера [14] .
Ф о с ф о р. До 70-х годов для анализа фосфора в гшщевых в о
тах широко использовались колориметрические методы, основ
на обраэованрш в кислой среде синего фосфорно-молибденового
лекса (”молибденовой сини”). Однако эти методы оказатшсъ.
воспроизводимы и в настоящее время не применяются [9] . и»:
но лучшей воспроизводимостью обладает колориметрический”
сиспользованием молибден-ванадиевого реактива [9, 16] . : т
Еще лучшей воспроизводимостью обладают весовые методщй
16] , однако они довольно длительны и используются в основном
арбитражные методы.
Х л о р. Естественное содержание хлора в гшщевых
невелико и вьшмания гигиенистов не привлекает. Поэтому хлор о ‚
определяют только в продуктах, в которых добавлена non:
ООЛЬ. Так же, как и при определет-пш калия, в этих случаях вмести’
рализации допускается экстрагирование горячей водой [2]. Приг
ходимости исследовать естественное содержание хлора испольй
специальные методы мокрой и сухой минерализации с после`
осаждением хлора нитратом серебра. Существуют многочи
варианты проведения окончания этой реакшаи [10] . ›
М и к р о э л е M е н т ы. Вахснейшиьш микроэлементами, H *
пение которых проводится наиболее часто, являются железо;
йод, фтор. Вместе с тем проводятся довольно широкие исспед
по определению содержания в гшщевых продуктах меди, ьшкеЛЯБ
марганца, молибдена и ряда других микроэлементов, которы
лили бы более точно установить их роль в гштании человека.
340
Большой прогресс в иэучет-ши микроэлементов в гшщевых продук-
тах связан с успехами инструментальных методов анализа, в том чис-
ле эшхссиоштой спектроскогши, атомной абсорбции, полярографии.
Сначала большие надежды возлагались на методы эмиссионной спектро-
скошш, позволявшей из одной пробы проводить аналиэ большого
числа элементов. Однако вскоре выяснилось, что на количественное
определение сильно влияют присутствие многих элементов в пробе
(”матричный эффект”). Для устранения влияния матричного эффекта
рекомендуется готовить эталоны (”основы”) очень сложного состава,
который сильно варьирует в зависимости от вида продукта [5] . При
этом проверку правильности приготовления эталонов рекомендуется
проводить другими неэависимыми методами (химическими, атомно-
абсорбционными и др.). Это сильно усложнило анализ, а беэ учета ”мат-
ричного эффекта” метод эмиссионной спектроскошш для многих эле-
ментов вызовет ряд серьезных погрешностей [5] . Впрочем, во многих
случаях и‘ подобная фактически полуколичественная оценка представ-
ляет для гигиенистов определенньпй интерес и поэтому спектральные
данные наряду с другишх бьши использованы в настоящем справоч-
нике (например, данные по бору, хрому, молибдену, алюминию).
В последние годы для определения ьшкроэлементов все больше
используются методы атомной абсорбшш. Приборы, обладающие кор-
рекцией фона и так называемой ”зеемановской коррекцией” позво-
ляют определять в гшщевых продуктах до 20 элементов.
В журнале Atomic Spectroscopy ежегодно приводится библиогра-
фическое огшсание около 800 статей, посвященных определению эле-
ментов, главным образом микроэлементов, в том числе в гшщевых
продуктах. Это только часть обншрной литературы по этому вопросу.
Хотя атомная абсорбция в целом довольно селективный метод, взаим-
ные влияния элементов также вызывают в ряде случаев ощутимые
погрешности [10] . Их устраняют путем добавления определенных
солей [17] , приготовлением стандартных растворов с учетом состава
матрицы или избирательной зкстракцией с добавлеьшем комштексо-
обраэователя [11] . В последнем случае происходит также концентри-
рование, что одновременно позволяет повысить чувствительность и
точность определения.
Для определеьшя таких микроэлементов, как медь, цинк, свинец
И кадшкй, в гшщевых продуктах успешно используется переменно-
токовая полярография [4] .
Хотя колориметрические методы постепенно вытесняют инструмен-
тальные, все же еще остается немало микроэлементов, для которых
колориметрические методы более чувствительны [8, 9] . Это — мьшъяк,
селен, фтор, алюышний. Молибден, кобальт и олово (в консервах) мо-
гут определяться как атомной абсорбцией, так и колориметрическими
Методами. Для йода наиболее подходящими методами являются объем-
ные или кинетические [10] .
Сложной задачей в анализе шакроэлементов является подготовка
Пробы (минерализация) гшщевых продуктов и методы количественной
характеристики анализируемых элементов.
341
Некоторые рекомендации по способам подготовки призе
тштературе [1, 10, 11]. Хотя сухая шанерализатшя более удо
как не загрязняет исследуемый раствор следами ьшкроэле
содержащимися в кислотах при мокром озолении, в присутствии, И
ридов наблюдается улетучивание некоторых ишкроэлементов Q _
мер, алюшшия, хрома, цинка, железа) [1, 11] . _
Что касается методов котшчественной оценки величш-гы ко
раций микроэлементов, то наиболее популярными иэ них ч:
метод градуировочного графика и метод добавок [11] , кото
многих случаях дают заметные расхождения. Это зависит не -~
от элемента, сколько от природы продукта, точнее от содер
нем веществ, создающих помехи. В результате зависимость м
ческого сигнала от коъщентрации имеет нетшнейный характер,
вызывает погрешности. В наиболее сложных и ответственных I
необходимо проводить несколько способов количественной о
содержания элементов. ‘
Что касается непосредственно методов определения mud‘
ментов, то они описаны в литературе [8, 10, 17] и частично пр г "
ся в описал-паях к приборам. а >
При оценке данных по шанеральньтм веществам часто во г
вопрос: насколько данные, приведенные в справочнике, отра ч: ч у
довую или сортовую изменчивость, и каковы различия в методах“
следовашая и межлабораторная опшбка. „И
Нами были сделаны некоторые обобщения по материалам, и р’
ставленным ранее отраслевыми подкомиссиями МВК при подго в
материалов к первому издал-тю II тома данного справочника 0979"’
Предварительные выводы по этому вопросу приведены в пита
I71. '
13 табл. А представлены величины общего коэффициента вар
(G/X , где G - среднеквадратичное отклонение, а X - средней?
Величина коэффициента вариации содержания Основных
минеральных веществ в пищевых продуктах
Продукты Зола К Na Ca Mg P S C1 Si Fe
Мясные 10 15 20 15 20 15 10 30 15 35
Рыба, молоко 15 20 20 20 25 25 15 20 33 32 .
Зернобобовые, орехи 10 20 20 20 15 20 15 23 25 45.
Овоишифрукш 15 25 30 25 30 25 20 3 ..
1:11 "
Продукты Cr Sn Ni Mn Co Mo Sr B F Se
Мясные 30 20 35 30 35 40 35 35 30 40
Рыба, молоко 40 25 40 35 40 40 40 35 35 40
Зернобобовые, орехи 30 35 30 35 40 40 35 40 30 50
Овошинфруктьх 35 35 40 40 45 50 40 90 40 60
342
шческий результат по имеющимся даъшым) ваэкнейцшх шанеральньш
веществ пищевых продуктов. Эти велитшньт Представляют собой сум-
марные возможные отклонения в содержании того или иного элемента,
включающие и видовую (сортовую) изменчивость, различие в методиках
(в том тшсле в способах минерализации) и межлабораторную оцшбку
методов.
Согласно расчетам Горвитца [13], межлабораторные расхождения
(межлабораторная воспроизводимость), представленные как межла-
бораторный коэффициент вариашш, увеличиваются в геометрической
прогрессии с уменьшением концентрашш анализируемого компонента.
Это дает основание стштать, что в случае микроэлементов (точнее, эле-
ментов при содержагши их в продукте менее 1 мг%) вклад методи-
ческих оцшбок (межлабораторной воспроизводимости) в общую ва-
риабельность данных будет весьма ощутим.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Б о к Р. Методы разложения в аналитической химии. — М.: Химия, 1984.-
427 с.
2. Б у р ш т е й н А. И. Методы исследования пищевых продуктов. — Киев:
Госмедиздат, 1963. — 643 с.
3.Воронков М. Г., Залчан Г. И.‚ Лукевиц Э.Я. Кремнийи
жизнь. — Рига: Зинатис, 1978. — 585 с.
4. В р е м е н н ы е ттенические нормативы содержания некоторых хими-
ческих элементов в основных пищевых продуктах. Приложение 1. Методические
указания по определению ртути, кадмия, свиьща, МЬЁЦГЬЯКЗ, меди, цинка, олова
и железа в пищевых продуктах. — М.: Минздрав СССР, 1982. — С. 7 —118.
5. Г р и б о в c K a я И. Ф., Каря кин А. В. Эмиссионный спектральный
анализ объектов биосферы. — М.: Химия, 1979. — 207 с.
6. Р и н ь к и c Г. Я. Методы ускоренного колориметрического определения
микроэлементов в биологических объектах. — Рига: Изд-во АН Латвийской ССР,
1963. -123'c.
7. С к у р и х и н И. М. Исследования в области пищевой химии. //Вопросы
питания. — 1980. — N9 5. — C. 74-79.
8. C K .y р и х и н И. М. О методах определения содержания минеральных
веществ в пищевых продуктах. //Вопросы питания. — 1981, N‘-’ 2. — С. 10—16.
9. С K у р и х и н И. М. Минеральные вещества. — В кн.: Химический состав
пищевых продуктов, 1984. — С. 243-301.
10. C K y p И х и н И. М., Г ри бо в c кая И. Ф. Минеральныевещества. —
B кн.: Химический состав пищевых продуктов. 1979. — С. 223-243.
11. С п е к т р о c к о п и ч е c КИ е методы определения следов элементов
/Под ред. Дж. Вайнфорднера. — М.: Мир, 1979. — 944 c.
12. G o r s u с h T. T. The destruction of organic matter. — Pergamon Press,
1970. - 151 p.
13.’ H o r W i t z W. Evaluation of analytycal methods used for regulation of
foods and drugs. //Апа1. Chem. - 1982. January, p. 67A - 76 A.
14. K a r с h m e r J. H. Chemical Analysis, vol. 29. Analytical chemistry of
sulfur and its compuonds. Part I. - Sohn Wiley and Sons, 1970 — 534 p.
1 15. О f f i c ial Methods of Analysis of the AOAC. 13. Ed. Washington. - 1980. -
018 p.
16. Р е а r s о п D. The chemical analysis of Foods. 7 Ed. Churchill Livingstone.
1976. — 575 р.
7 17. P 1 n t а М. Spectrometric d’absorption atomique. Vol. 1 et vol. 2. - 1971. —
93 p.
343
. У’
3,
1
I
Приложение
СВЕДЕНИЯ о РАЗМЕРЕ НЕСЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ
ПИЩЕВЫХ глгодуктов
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов в и
нем в процентах их общей товарной рыночной массы приведены по но
тивньтм материалам Министерства торговли СССР об отходах Ироду}; д
при их холодной кулинарной обработке, по данным головных на
исследовательских институтов ‚соответствующих отраслей лромъд
ности, а также с учетом предшествующего издания таблиц.
Эти данные предназначаются исключительно для определения
вой ценности гшщевых продуктови не могут быть использованы‘
определения норм убыли и других форм учета сохранности ихв I
продуктов.
Несъедоб- Несъ
ная часть, % ная чу _
П общей то- общей
роду” варной мас- ПР°дУКТ варно
сы про- cu, _
дукта дУКТ '
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Грецкие орехи
Миндаль
Зернобобовые Фундук
ФЁЕЁЁЬ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Маш 1 Твердые сыры
Чина 2 Голландский брусковый
ЧеЧеВИЦа 0,5 Костромской
Нут 1 Литовский
Соя 2 Пошехонский
К р у п а Прибалтийский
Гречневая ядрИЦа 1 Российский
Рисовая 1 Советский
Пшено 1 Угличский
Овсяная 1,5 Чеддер
Овсяные хлопья ”Геркулес” 0 Швейцарский
Перловая 1 Мягкие сыры
Ячневая 1 Камамбер
Пшеничная ”Полтавская” 1 Рокфор
Пшеничная ”Артек” 1 Плавленые СЫРЫ
кукурузная 0,5 Российский плавленый
горох лущеный 0,5 ”Новь1й” 40 %-ной жирности
344
ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ,
ПЛОДЫ, ЯГОДЫ
И ГРИБЫ
0 в о щ и
Баклажаны
Б рюква
Кабачки
Капуста
белокочанная ранняя
белокочанная поздняя
брюссельская
кол ьраби
краснокочанная
Цветная
Картофель
Лук
зеленый, перо
порей
репчатый
Морковь красная
Огурцы
грунтовые
парниковые
Перец
красный сладкий
зеленый сладкий
Петрушка
зелень
корень
Пастернак
Ревень черешковый
Редшс
Редька
Салат
Свекла
Сельдерей
зелень
корень
То маты
грунтовые
парниковые
Укроп
Фасоль стручок
Хрен
Черемша
Чеснок
л уковица
перо
Шшанат
Б а х ч е в ы е
Арбуз
Дыня
Тыква
Фрукты
Абрикосы
Ананас
10
25
20
20
55
15
25
28
20
24
16
20
25
25
20
25
25
25
20
25
20
20
16
30
26
10
30
20
15
20
26
40
36
30
14
30
Бананы
Вишня
Гранат
Груша
Инжир
Персики
Рябина черноплодная
Слива садовая
Финики
Черешня
Яблоки х
летние
зимние
Ц и т р у с о в ы е
Апельсины
Грейпфруты
Лимоны
Мандарины
Я г о д ы
Виноград
Земляника садовая
Клюква
Крыжовник
Малина
Облепиха
Смородина
белая
черная
красная
Шиповник свежий
Грибы свежие
Белые
Подберезовики
Лисички
Маслята
Опята
Подосиновики
Сыроежки
Чернушки
Шамшаньоны
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
М я с о
Баранина
1 категории
II категории
Говядина
1 категории
11 категории
Свинина
беконная
мясная
жириая
Телятина
1 категории
II категории
Ягнятина
Кролики
30
40
10
20
10
10
20
15
12
12
30
35
40
26
Субпродукты
Говяжъи
Мозги
Печень
Почки
Сердце
Язык
Свиные
Мозги
Печень
Почки
Сердце
Язык
Телячьи
Мозги
Печень
Почки,
Сердце
Язык
Колбасные изделия
Вареньъе
Докторская
Любительская
говяжья
свиная
Молочная
Отдельная
Столовая
Чайная
Сосиски
молочные
русские
свиные
Полукопченые колбасы
Минская
Украинская
Сырокоп ченые колбасы
Любительская
Московская
Столичная
Продукты из свинины
Грудинка кончено-запеченная
Корейка копчено-запеченная
Грудинка сырокопченая
Корейка сырокопченая
Окорок тамбовский вареный
ПТИЦА и яйцвпгодуктьй
Птица
Бройлеры
1 категории
II категории
"' Числитель обозначает полупотро-
шеную птицу, знаменатель — потро-
шеную.
346
pa oowoooo; Зюмш: ‚юючч:
rapara
ч pararapapara
дли-кл
44/28
52/33
Гуси I Килька
Категории каспийская
II категории 45/25 бапшйская
Гусята Клыкач
1 категории 44/24 Ледяная рыба
II категории 49/27 лещ
Индейка линь
I KaTemp“” Луфарь океанический
и II категории Макрурус
ндюшата
Минтай
1 категории 43/ 27 Mom”
II категории 4 /31 весенняя
Куропатка осенняя
тундряная _ т’ Нототех-шя мраморная
серая — Окунь морской
КУРЫ Палтус
I категории 9 25 ’ ‚ пикша
3 / д
II категории 47/30 /4 Сайда
Перепела _/16 сайт
РЯбЧИк _ 1* Салака
Тетерев _ I д Сардины
Утка домашняя “ семга
I категории 40/22 Сельдь I
II категории 6 атлантическая
47/2
Утка тихоокеанская
белая _ Сквама `
горная _ Скумбрия
кряква _ атлантическая
утята тихоокеанская
1 категории 43/24 Сом
II категории 43/27 Ставрида
Судак
цесарки Т еска
1 категории -'/ 25 р
II категории 428
Цесарята
1 категории -/23
II категории —/ 32
Яйцепродукты
Яйцо куриное цельное 13
Яйцо перепелиное 8
РЫБА, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
И ДРУГИЕ
ПРОДУКТЫ МОРЯ
Р ы б а
Баттерфиш
Гладкоголов
Горбьшь волнистый
Зубатка полосатая
Язык морской
Камбала
тюрбо
речная
морская
Карп
Кета
44
46
60
55
40
45
45
50
$4
42
Тунец
Угорь
Форель
Хек серебристый
Щука
Продукты
из нерыбных
объектов промысла
Кальмар (филе)
Краб
Креветка
Рыба. Соленая
продукция
Горбуша
Килька касгшйская
Сельдь
атлантическая
тихоокеанская
Рыба. Продукция
г о р я ч е г о
копчения
Палтус
Салака (копчушка)
Треска
Угорь
Рыба. Продукция
холодного
копчения
Скумбрия атлантическая
Ставрида атлантическая
48
50
43
57
52
69
35
50
42
43
42
43
35
35
40
41
1„——— _..,‚.‹ .._э.‚_.‚-‚ _‚
~ ‚ы _..-; .5 ~‘.»—e—:.¢-....:; ‘z-z*;g;:::xs-'e=I:-="—x..2' ‘A агата: две ‚ ыЁЁм - 5 -
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Абрикос
— масло рафинированное 130, 131,
137
— свежий 147, 151, 156, 158, 161
— семя костянки 127, 134
Айва
— сок 250
Ананас свежий 152
Апельсин свежий 147, 152, 157, 159, 161
Арахис
— масло рафинированное 130, 131, 137
— семена 127, 134
Арбуз
— свежий 147, 151, 156
— сок для магического гштания
— — с глюкозо-фруктозньхм сиропом 252
— — концентрированный 252
Ацидофилин 73, 87, 97,109, 117
Банан свежий 152
Баклажаны свежие 144, 149, 155, 158,
160
Белок растительный гшщевой
— — — подсолнечный 129
— — — соевый 129
Бшода быстрозамороженные
— — мясо цыштят паровое 196, 200, 206,
210
— — — — жареное 196, 200, 206, 210
Борщ из свежей капусты (консервы)
251
Бройлеры 190, 198, 201, 207, 211
Брюква 149
Виноград свежий 148, 152, 157, 159,161
— сок 249, 250. 252, 254
348
Внцп-хя
— масло 131
— свежая 152, 156, 158, 161
— семена 127, 134
— сок 250
Вода гштьевая 68
Горох (зерно) 34, 39, 42, 45. 47,
Горошек зеленый свежий 149
Горчи-п-юе
— масло нерафинированное 130, 131, 1‘
— семена 127, 134
Гранат свежий 152
Грейпфрут 152
гречиха‘ (зерно) 34, 39, 41, 44, 47, 51 ‚
I Грибы свежие
— — белые 148, 153, 154, 159, 162
— — лисички 154, 159, 162
— — маслята 153, 154
— — опята 154
— — подберезовики 148, 154, 159, 1
— — подосиновики 154
— — сыроежки 154
— — чериушки 153
— — шампиньоны 153, 159,162
; сушеные белые 153, 159, 162
Грудинка
— копчено-запеченная 173, 179
— сырокопченая 173
Груша
см. Продукты детские н шцетнчес -
c фруктозой ’
— свежая 147, 152,156, 158,161
— консервы 249, 250,
KOMTIOT для J1Iv[e’I'PI‘!eCK0l"0 ЛИТ
Гуси 190, 198, 201, 207. 211
Гусята 190. 201
Дрожит прессованные 57, 58, 61, 63, 68
Дыня свежая 151, 156, 158, 161
Желатин пищевой 193, 209, 212
Жир яс-хвотный топленый
— — — бараний 179, 182
— — — говяжий 179,182, 189
— — — свиной 179, 182, 189
Жир
— китовый 238
— тресковый 238
Жир кондитерский твердый 143
— — для шоколадных нздешай 133, 143
— кулинарный “Белорусский” 133, 143
— — “Восточный” 133, 143
— — ”Новш1ка”133, 143
— — “Прима” 133
— — “Украинский” 133, 143
Земляника садовая
— компот 250, 254
— свежая 148,153,157, 159, 162
Икра
— белужья 224
— кетовая 220
— минтаевая пробойная 224, 245
— осетровая 220, 224
— севрюжья 224
Инжир свежий 152
индейки 190,198, 202, 207, 211
Индюшата 190, 202
Йогурт 73, 87, 97,109,117
Йогурт плодово-ягодньлй сублимацион-
ной сушки 88, 99, 110,118
Кабачки свежие 149
Казеинат натрия 89, 100, 110, 118
Каймак 88, 99,110,118
Какао-бобы 69, 70, 71
— масло нерафнх-шрованное 130, 131, 137
Какао со сгущенньпи молоком н саха-
ром (консервы) 88, 99, 110
Какаовелла
— масло рафинированное 130, 137
Капуста белокочанная свежая 144, 155,
158, 160
— — — ранняя 149, 154
— — — поздняя 149,154
— брюссельская свежая 149
— кольрабн свежая 149
— краснокочанная свежая 149
— цветная свежая 149, 154
Картофель свежий 144, 149, 154, 155,
158, 160
Каша молочная сухая
— — — ”Зерньпцко” 77, 90, 112, 121
— — — ”Колосок” 76, 89,111, 120 г
— — — ”Крупинка” 77, 90, 101, 112, 121
— — — “Малышка” 76, 89, 111, 120
— — — ”Новинка” 76, 89, 111,120
Кефир ясирньхй 73, 87, 97, 109, 117
— для детскою шатания 79, 92, 114, 119
Клубничное варенье 251
Клюква свежая 153, 157
Колбаса вареная
— — шъабетнческая 184
— — шъетическая 169, 178, 184
— - для завтрака 169, 184
— — домахшчяя 169, 184
— — любительская 169, 178, 184
— — молочная 169, 178, 184
— — отдельная 169,178, 184
— — гшкантная 169, 184
— — ”Прнма” 169, 184
— — русская 169, 184
— — свиная 178
— — степная 169, 178, 184
— — столовая 169, 178, 185
— — чайная 169, 178
— — хлеб отдельный 169, 178, 185
— — южная 169, 185
— нз птицы
— — — зеленоградская 195, 201, 205, 209,
213
— — — подмосковная 195, 201, 205, 209,
213
— варено-копченая
—— — шобнтельская 171, 185
— — московская 171, 185
— полукопченая
— — минская 171
— — украинская 171, 178
— сырокопченая
349
,A_:«:~—n=:=A¢-.~.~.-'-=A—A т! A
__ A_ A.,—:.;;'..a‘A=
A_=‘u..._.___....A.....1A..._<¢ L; „в: . д: -A; взад:
1;
— — брауншвейгская 171, 185
A A дорожная 171, 185
A A зернистая 171, 185
— — любительская 171
— — московская 171
— A невская 171
— — олимпийская 171, 185
— — сервелат 171, 185
— — советская 171, 185
— — столичная 178
Колбаски детские
— — ”Малютка” 174, 179, 187, 189
— — ”Крепыш” 174, 179, 187, 189
Консервы
”Баклажаны с мясом,
крупой и морковыо” 248
— для детского и диетического шатания
”Бутуз” 197, 201, 207, 210, 213
‘Товядшта с перловой крупой и тык-
вой” 247
A c пшеном и тыквой 247
— — с кабачками 247
— с перловой крупой и баклажанами 247
— - — и кабачками 247
— — с гречневой крупой и кабачками 247
— из птрщы
”Курица в собственном соку” 196,
200, 206, 210
”Утка в собственном соку” 196,
200, 206, 210
”Фарш колбасный куриный” 196,
200, 206, 210
— — ставропольский 196, 200, 206, 210
— ”Кабачки с мясом и рисом” 247
— ”Капуста с мясом и рисом” 247
— ”Крошка” 197, 201, 207, 210, 213
— ”Малыш” Пюреобразный 174, 179, 187,
189
— A A гомогенизированные 174, 179,
187, 189
— мясные
”Ветчина пастеризованная” 179
”Говяхл;ина тушеиая” 173, 179
”Свинииа пряная” 179
— тушеная 137, 179
— ”Паста сливовая с сахаром” 253
— — — с ксилитом 253
— — яблочная с сахаром 253
перловой
350
- — — с ксилитом 253
— — яблочно-черносмородиновая с
ром 253
—— —-—сксилитом253
A паштет ”Богатырь” 197, 201, 201, д”
213
- — школьный 197, 201, 207, 2,10,
— ”Птенчик” 197, 201, 207, 210. ‚ I
— ”Пюре мясное детское” 174, 1‘ ,1
187, 189
— — сливовое со сливками и сахаром,
— — яблочное со сливками и сахаром
— рыбные в масле
сайра 225
сардина 220, 236
скумбрия 220, 225, 246
ставрида 225, 236, 246
тунец 220
шпроты 225, 246
— — в томатном соусе
камбала 225, 236
ставрида 225, 236, 246
- — натуральные
горбуша (лосось) 225
печень трески 225, 246
скумбрия 225, 246 а.
— ”Суп-шоре куриный” 197, 201, '~
210, 213
A ”Язычок крупноизмелыетшьгй" 17
179, 187, 189
Кофе натуральный со сгущенным ч
ком и сахаром (консервы) 88, 99., Ц
— — — - стишками и сахаром 88, 99,
Конфеты батоичнки на кондитчерс
жире 70,71
— ирис полутвердый 70,71 —
A молочные неглазированньте '70,
Концентрат сывороточный белковый 1' `
125 г
- фосфатидный подсолнечный 132. 14
— — соевый 132, 141
Корейка
— копчено-запеченная 173, 179‚ 1
A A A ткань мышечная 186 V
A A A A жировая 186
— —.— — в целом 186
— сырокопченая 173, 179, 186
— — ткань мышечная 186
A A A жировая 186
A A A B целом 186
Крупа
A ”Артек” 38
A горох лущеный 40, 49, 54
A гречневая ядрица 37, 40, 43,46, 48, 53 Н
A продельная 49, 53
A ”Здоровье” 38
-A кукурузная 38,40, 49, 54
A манная 37,40, 48, 53
A овсяная 37, 40, 43, 46, 49, 53
A A ”Геркулес” 37, 40, 43, 49,53
-- перловая 38, 40, 43, 49, 54
A ”Пионерская” 38
A ”Полта.вская” 38
A пшено 37, 40, 43, 46, 49,53
A рисовая 37, 40,43, 46, 49, 53
— ”Сильная” 38
A ТОЛОКНО 37, 40, 46, 49, 54
A ячневая 38,40, 49,54
Крыжовник
A KOMIIOT для диетического питания
— — с фруктовой 252
A свежий153,157, 159,162
Кукуруза 34, 39, 41, 45, 47, 51
— восковидная 45
A B среднем 45
A высокогшзиновая 34, 42, 45, 47
A зародыш 127, 134
— A масло рафинированное 130, 132, 138
A зубовидная 45
A кремнистая 45
A сахариая 45
Кумыс из кобыльего молока 73, 87, 97,
109, 117
Кунжут (семена) 127,134
A масло рафинированное 130, 131, 137
Куропатка 211
A серая 198
A тундряная 198
Куры 190, 198, 202, 207, 211
Лимон свежий 152, 157, 159, 161
ЛУк свежий
A A nepo 149,158, 160
A A порей 150
‘ репчатый 144, 150, 155, 158, 160
Майонез
— диабетический 133, 143
A молочный 133
A ”Провансаль” столовый 133, 143
Мак (семена) 64, 68
— масло нерафинированное 130, 131, 138
Макаронные изделия высшего сорта 57,
58, 61, 63, 66, 68
— A Ha витаминизированной муке 61
A A c увеличенным содержанием яиц 57,
58,61, 63, 66, 68
A A A A A на витаминизированной му-
ке 61
Малина
A варенье 251
— свежая153, 157, 159,162
Мандарины свежие 152, 157
Маргарин
A диетический ”Здоровье” 132, 141
A молочный 132
A низкокалорийный 133, 141
A ”PaJ1yra” 132
A ”Славянский” 132
—‚”С.тшвочньтй” 132, 141
— ”Солнечный” 132
— столовый молочный 141
A ”Шокопадный сливочный” 132
A ”Экстра” 132, 141
—,”Эра” 64, 132
Масло растительное
— конопляное
— — рафинированное 130, 137
— кокосовое
A A рафинированное 130, 131, 137
A пловное рафинированное 138
— смесь косточковая рафинирован.
ная 131, 1-32, 140
— томатное рафих-шрованное 140
Масло сливочное несоленое 85, 94, 107
A A A бУТербродное 85, 94, 106, 125
A A A диетическое 85, 94, 106
— — — крестьянское 85, 94, 106, 125
A A A любительское 94, 106, 125
— — шобительское соленое 125
— — — с кофе 107
— — славянское соленое 94, 107, 125
—-топленое 64
Маш 35,45
’2<1
н; 4.42:: -,:.r+,:ra:x;:: =1-:—‘—‘>‘ "1`:"?*??5 ‘ ‘ц
ё
к
меланж 200, 209, 212
минеральная вода
_ _ "Арзни” 255
_‚_ ”Боржоми” 255
_ _ «Ессентуки N2 4” 255
_ _ ”Краинская” 255
_ _ "миргородская” 255
._ _ ”Нар3ан" 255
_ _ ”Пошострово” 255
_ _ “Славянская” 255
Молоко
— буйволиное 72, 86, 95, 108: 115
- верблюжье 72, 86, 95, 108, 115
— ”Виталакт-2” 80, 92, 103, 114- 123
_ _ обогащенный 80, 92, 103, 114, 123
_ - стерилизованный 92
_ _ сухое 80, 92, 103, 114,123
- кобылье 72, 86, 95, 108, 115
— козье 72, 86, 951082115
— коровье 72, 86, 95, 1082 115
_ ”ладушка” сухое 80, 92, 103, 114, 123
_ _ сгущенное с сахаром 74, 88, 98» 109›
117
_ _ _ стерилизованное 74, 88, 98, 109:
117
_ - стерилизованное 73, 87, 96, 108, 115
- — — Витаминизированное 79, 92, 114,
_119 I
_. _ сухое цельное 74, 88, 98, 109: 1 7
_ _ - обезжиренное 74, 88, 98, 109, 117
_ °3eq],e 72, 86, 95,
Молочные продукты для детского и mie-
тического шатания
морковь красная свежая 144, 150, 155:
158, 160
мороженое сливочное 86, 95, 108, 115,
126
мука шценичътая 36, 39, 42: 46: 48: 52
nucoxonponanozllrremrliblx медь‘
ниш 39, 48, 52
_ _ обойная 35, 39, 42, 48, 52
.. ржаная 36, 39, 42, 48, 53
_ _ обдирная 35, 39, 42, 48, 52
— — сеяная 36, 39, 42, 48
— соевая 129
Мясо
352
— верблюжье 165, 177, 182, 187
_ _ мышечная ткань 165, 177
-— конина 165, 177, 182, 187
_ кроликов 163,176,182,187
_ Крутого рогатого скота
_ _ _ _ говядина 163, 176, 180, 187
_ _ _ — — ткань жировая 180 А
_ _ _ _ _ — мышечная 163‚176,18`
— мелкого рогатого скота ›
_ _ _ — баранина 163, 176, 180, 187.
_ _._ — — ткань жировая 180
_ _ _ _ — — мышечная 163, 176, 180
— поросят 165, 180
- свиней 187
— — беконная 164, 176, 180
— — жирная 164, 176, 181
— -— мясная 164, 176, 180
— — ткань ясировая 180
— — — мышечная 164, 176, 180
— телят 164, 176, 181, 187
_ _ ткань жировая 181 у
_ _ - мышечная 164, 176,181
— ягнят 163 И
Напиток детский 92,114, 119
Нерыбные Продукт морского flP°M”°‘ г
ла '
кальмар 218, 238, 245 A
— филе 224
краб 224, 238 р
креветка 218, 224, 238, 245 1:
— криль варено-мороженьхй 218, 224,‘
238 .‚
_ _ консервы 220, 225, 236, 246 а 4
моллюск рапана 218 Й 16
шдии 224 Ё
морская капуста 224
мясо ластоногих 218, 238, 245
паста ”Океан” 218, 224, 238
Нут 35, 42, 46, 47, 51 а
Облепиха свежая 153, 157 в
— сок 252
Овес 33, 39, 41, 44, 47, 50 '
огурцы грунтовые 144, 150, 155, 158, ‘р ‘з
160
— парниковые 150
Окорок тамбовский ваРеный
в целом 173, 179
. :,.‘a»'-,‘ ‘5-‘r-‘~,».. ,-:--.-‘ M‘
мышечная ткань 173
Оливки
- масло рафинированное 131, 138
— мякоть 138
Орехи
— грецкие 69, 70, 71
— миндаль 69, 70, 71
— фундук 69, 70, 71
Пальмовое ядро (масло) 127, 134
— иерафинированное 138
Паста ацидофильная
сушки 88, 99,110, 118
Пастернак 150
Пахта Пастеризованная 87, 97, 109, 117
Перепела 191, 198, 203, 208, 211
Перец сладкий зеленый 150
— — красиый 146, 150, 156, 158, 160
Персики
сублимационной
компот для диетического питания
— — с фруктозой 252
— масло рафинированное 131, 132, 138
— свежие 147, 152, 156, 159, 161
— семя костянки 135
Петрушка зелень 150
— корень 150
Печенье сахарное 71
Подсолнечник (семена) 127, 135
— масло рафинированное 131, 132, 138
— — — ”Кубанское салатное” 131, 132,
135, 140
— — сорта ”Первенец” 127
Полуфабрикаты быстрозамороженные
249, 252
картофель любительский 249, 252
рассольник 252
рагу овощное 252
из птицы
“ т ГРУдка бройлера 195, 201, 205, 209,
213
— — четвертина бройлера 195, 201, 205,
209, 213
т — куриное филе 195, 201, 205, 209, 213
— — — окорочек 195, 201, 205, 209, 213
— котлеты домашние 171
Полуфабрикаты для детского и диети-
ческого питания
биточки куриные детские 197, 201,
207, 210, 213
котлеты ”Школьные” 174, 179, 187,
189
— из птицы 197, 201, 207, 210, 213
фрикадельки детские 174, 179, 187,
189
— — ленинградские 174, 179, 187, 189
Продукты детские и диетические
Продукт молочный сухой ”Бифидолакт”
75,89, 111,120
— кисломолочный
— — ”Виталакт” 80, 92, 103, 114, 123
- — ”Геролакт” 80, 92, 103, 114, 123
Просо 34, 39, 41, 44, 47, 50
Простокваша 73, 87, 97, 109, 117
Пшех-шца (зерно) 33, 39, 41, 44, 47, 50
Рапс (семя) высокоэруковый 129, 135
— —- масло рафинированное 131, 140
— х-шзкоэруковый 135
— — масло рафинированное 132, 140
Рассол поваренной пищевой соли (cy-
хой) 68
Рассольник с мясом (консервы) ‚251
Ревень (черешки) 150
Редис 146, 150, 158,160
Редька 151
Рис 34, 39, 41,44, 47,50
Рожь 33, 39,41, 44, 47, 50
Рыба свежая, охлажденная, мороженая
акула-катрат 214, 240
ЗНЧОУс атлантический 214, 221, 225,
240
берикс 214
гладкоголов 214, 221, 240
горбуша 214, 221, 226, 240
жерех 221
желтоперка 215, 221, 226
зеленоглазка 214, 221, 226, 240
зубан 214, 221, 226, 240
зубатка пятнистая 214, 221, 226, 240
— пестрая 240
камбала 221, 226, 240
карп 215, 221, 226,240
кета 215, 221, 226, 241
кгшька 221, 226, 241
клыкач 221, 228
353
‚_‚_;:‚.„;г‚;—_;:
2
r
‚а
‚
красноглазка 215, 221, 226, 241
курок 215, 221, 228, 241
ледяная рыба 215, 221, 228, 241
лемонема 215, 222, 228, 241
лещ 228
— морской 228
лист-рыба 222, 243
луфарь океанический 215, 228
мавролнкус 222, 228, 241
макрурус 216, 222, 228, 241
— малоглазьтй 216, 222, 228, 241
— тупорылый 216, 222, 228, 241
минтай 216, 222, 228, 241
мойва 216, 222, 230, 242
— морской нзык 238, 245
навага беломорская 216, 222, 230,
242
нотоскопелхос КРОУЭР" 222: 230: 242
иототения мраморная
242
окунь морской 216, 222, 230, 242
оцшбень 216, 222, 230, 242
палтус 222, 230
целашада 217, 222, 230, 242
пикша 217, 242
псенопсис 230, 242
путассу 217, 222, 232, 242
сабля-рыба 217, 223, 232, 243
сайда 243
сайра 232
салака 217, 222, 232, 243
салиллота 217, 223, 232, 243
сардина 217, 223, 232, 243
севрюга 217, 232
сеЛЪдЪ
— атпантическая 217, 223, 243
— тихоокеанская 232
серебрянка 217, 232, 243
скат-лисица 243
сквама 217, 223, 232, 243
скумбрия 217, 223, 232, 234, 244
сом 223, 234, 244
ставрида 217, 223, 234, 244
судак 217, 223, 234, 244
терпуг 223, 244
терпужок южный 223, 234, 244
треска 217, 223, 234, 244
тунец 217, 223, 234, 244
354
угорь балтийский 244
удилышк 218, 223, 234, 244
хек серебристый 218, 223, 234, 244'
пика 218, 223, 234, 245
эшпонус 234
Рыба соленая
горбуша 224
килька 224
сельдь атлантическая 224, 245
— тихоокеанская 224 .
сельдь иваси специального н ‘W
220, 238, 245
Рыба копченая
салака 225
скумбрия 225, 245
ставрида 220, 225, 236, 245
треска 225, 245
Рибина черноплодная Свежая 152
Рябчик 199, 208, 211
Салат свежий 146,151,158, 160
— "Бепоцерковский” (I<0“°ePBI=I)
сало растительное 133
Сардельки свиные 178
Свекла свежая 146,\151, 156, 158,
Сельдерей
— зелень 151
— корень 151
Oman садовая
— варенье 251
— компот 250, 254
— масло рафинированное .“3
КОСТЯНКИ 131, 140
— свежая 152,156, 159, 161
— семя костяики 129,135
— сок 250, 254 .
Окивки 10 %-ные 73, 87, 96, 108.
_ 20 %-ные 73, 87, 96,108,116 I
_ стерилизованные 25 %-ные 74, 333% и
109, 117
— сухие 74, 88, 98,109,117 И
Смесь ацидофильная для детского L
ния см, Продукты детские и дн
кие . `
— —- ”Малютка” Жидкая 79, 92. 114
смесь ацидофильная молочндд ‘V
_ _ _ _ с гречневой мукой 75, 89:
120
` -.:~:+:~==4-,:s«~::§r¢1&a=ae‘§4,‘~s::a»2a$~1;., 3" V 2‘ " 1' ` Г"
— — — — с рнсовой мукой 75, 89, 111,
120
— —- — - с солодовым экстрактом 75, 89,
111,120
— — — — с топокном 75, 89, 111,120
— молочная сухая
— — — ”Детолакт” 78, 90, 101, 113, 122
— — — — обогащенный 78, 90, 101, 113,
122
— — — ”Мальпц” 78, 90, 102, 113, 122
— — - “Малютка” 78, 90, 102, 113, 122
— — — - ннзколактозная 91, 102, 113,
122
— молочноовоцтная сухая
— — — — с кабачками 77, 90, 101, 112,
121
— — — — с тыквой 77, 90, 112, 121
Сметана 30 %-ная 73, 87, 96, 108, 116
Смородина свежая
— — белая 153
— — красная 153
— — черная 153, 157, 159, 162
— джем черносмородиновый 251
Сок
— айвовый 250
— виноградный 249, 250, 252, 254
— сливовый 250, 254
- томатный 249, 250, 254
— яблочный 249, 250, 252, 254
Соль поваренная 68
Солянка овощная нз свежей капусты
(консервы) 251
СОМ 64, 68
Сорго 34, 39, 41, 44, 47, 51
Сосиски молочные 169
— столичные 169, 178, 185
— русские 178
Соя (семена) 35, 39, 42, 46, 47, 52, 129,
135
— масло рафинированное 131, 132, 140
Субпродукты
— бараньи
печень 189
почки 189
сердце 189
— говнжьи
калтык 167
легкое 167, 177
мозги 166, 177, 187
печень 166, 177, 182, 187
почки 166, 177, 182, 188
селезенка 167, 177
сердце 166, 177, 182, 188
нзык 166, 177,183,188
— куриные
мышечный желудок 194, 199, 204,
208, 212
печень 194, 199, 204, 208, 212
сердце 194, 199, 204, 208, 212
— свиные
легкое 177
мозги 167, 177, 182
ножки 177
печень167, 177, 183,188
почки 167, 177,183,188
селезенка 177
сердце 167, 177, 183, 188
хвост 177
нзык167,177,183,189
— телячьи
мозги 167
печень 168
почки 168
сердце 168
язык 168
— цыплят
мышечный желудок 194, 199, 204,
208, 212
печень 194, 199, 204, 208, 212
сердце 194, 199, 204, 208, 212
Сыворотка демннерализованная 107, 125
— творожная 89,100, 110, 118
— — сухая 89,100,110,118
Сыр мягкий
камамбер 93
рокфор 83, 93, 105, 124
— плавленый
”Белоснежка” 83, 93, 105, 124
”Золушка” 83, 93, 105, 124
”Медовь:й” 83, 94, 105, 124
"Мятный” 84, 94,105, 125
”Российский” 84, 93, 105, 125
”Сказка” 84,94, 105, 125
”Сластена” 84, 94, 105, 125
' ”Чебурашка” 84, 94, 105, 125
— рассольньтй 83
355
брынза из коровьего молока 83
— твердый
бийский 81, 93, 104,124
голландский брусковый 81, 93, 104,
124
костромской 81,93, 104, 12'4
литовский 104, 124
пошехоиский 81
прибалтийский 81, 93
российский 81, 93‚104,124
советский 82, 93, 124
сусанинский 82, 93,104, 124
ушичский 82
чеддер 82, 93, 124
швейцарский 82, 93, 124
эмментапьский 82, 104, 124
Тетерев 199, 208, 211
Творог 73, 87, 96,108,116
— детский 79, 92,114,119
— жирный 73, 87, 96,108,116
— нежирный 73, 87, 96,108, 116
Томаты свежие
— — грунтовые 146, 151„ 156, 158, 160
— — парниковые 151
— паста 250
— сок 249, 250, 254
Тритикале (зерно) 33, 41, 47
Тыква 151, 156, 158, 161
Укроп 151
Утка
— белая 199
^— горная 199
—- домашняя 191, 199, 203, 208, 211
— кряква 199, 208, 211
Утята 191, 203
Фасоль свежая 35, 39, 45, 47, 51
- стручковая 151
Финики 152
Халва
—— Подсолнечная 71
— тахинная 70, 71
Хлеб
пшех-шчный из целого зерна формо-
вой 55, 59, 62, 65, 67
— из обойной муки ‘55, 59, 62, 63,
65, 67
356
— из муки 1 сорта формовой
59, 62, 63, 65, 67 1
— из муки II сорта подовыв {Ё
59, 62, 65, 67
ржаной простой формовой 55, 59,
65, 67
— орловский штучный формовой ы
59, 62, 65, 67 ‚ _.
— стоповый подовый 55, 59, 62, 6 ›
67
сдоба выбо ргская
с маком 57, 58, 60, 63, 66, 67
c повидлом 63
Хлеб иа витамшшзированной муке 59
батоны нарезные из муки um
иой 1 сорта 57, 58, 60, 62, 63, 66.
булка ярославская сдобная 57, 58, ‹ ‘v
63, 66, 67
из муки высшего сорта формовой 5
59, 62, 63, 65, 67
сухари спивочные 57, ‚58, 60, 63
67
булка ”0ктябреиок" для детско
питания 57, 58, 61, 63, 66, 68
Хлопковое (семя) 129,135
— — масло рафинированное 131, 132, 1
Хрен 151
Цесарка 199, 208, 211
Цесарята 199, 208, 211
Черемша 151
Черепная
—- компот 250
— свежая 152, 156
Чеснок
— луковица 151, 158, 161
— перо 151
Чечевица 35, 39, 45, 47, 50
‘Irma 35, 47, 51
Шиповник свежий 153
Шпик свиной 189
Шгшнат 146, 151
Шоколад молочный 69, 71
Шрот
— подсолнечный 129
-— соевый 129
Шубат 97, 117
Энгшт
— белковый 91‚102‚113‚122
‘ ЖИРОВОЙ 79. 91. 102, 113, 122
- — °Ух°й шдофилшьш 89, 101, 111,
120
“ 0593’KflPeHHl>I1’I 91,113,122
Яблоки свежие 147, 157, 159, 161
— зимние 152
— летние 152
— Компот 250, 254
‘ повидло 251
- сок 249, 250, 252, 254
Яичный
Яйцо „Е:::‘:“1.‘:„1‚12;33°’ Щ 2°“
212 , 200, 204, 209,
— — белок 192,200, 209, 212
‘ ‘ ‘ сухой 192, 209, 212
‘ - Желток 192, 200, 209, 212
- - — сухой 193, 209_ 212
_. перепелиное 192, 200, 204_ 209’ 212
Ячмень 33, 39, 41, 44, 47, 50
Li
«i.
Ё
г
ё.
ё
Ж:
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Введение (M. Н. Волгарев‚ И M. Скурихин) . . . . . . . . . . . . - - - - - - - - -
отсек лиц, неопубликованные данные которых были использованы при
составлении таблиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Пищевая ценность продуктов питания (И M. Скурихин) . . . . . . . .- . . . .
Белки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
жиры (липиды) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Углеводы . . . . . . V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . .- . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-
и микроэлементов, органических кислот и углеводов . . . . . . . . . . . . . .
1. Зерно и продукты его переработки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблгща 1.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 1.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 1.3. Липиды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 1.4. Углеводы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Табтшца 1.5. Минеральные вещества. . ^ . . . . . . - - - - - - - - - - - - - -
2. Хлеб и хлебобулочные Manama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 2.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 2.2. Витамины . . . . . . . . . . ‚ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 2.3. Липиды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 2.4, Углеводы и органические кислоты . . - - - - - - - - - - -
Таблица 2.5. Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Кондитерские изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 3.1. Аминокислоты . . . . . . . ‹ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 3.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 3,3. Липиды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Табшща 3.4. Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - -
4. Молоко и молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 4.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ta6mma 4.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 4.3. Лигшды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 4.4. Углеводы и органические кислоты . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 4.5. Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Жиры растительные и жировые продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 5.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ta6mma 5.2. Витамины . . . . . . . . . ‚я . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 5.3. Лигшды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
358
Таблица 6.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 6.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблипа 6.3. Пигшдьх . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -
‚
i" ».:'r;~_.v_'._»..V 1 __.~.
.Q\¢\0«O\O\¢A_fi(IUI¥>
Ё
. ’f
А
2
I
г
Ре. ‚‚ _др__ _ _ „ ""“:=#=‘1—*-r‘
Таблица 6.4. Углеводы и органические кислоты . . . . . . . ‚ . _ ‚ _ ‚ _
Таблица 6.5. Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Мясо и мясные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 7.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 7.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‚ _ _ ‚
Таблица 7.3. Лишщы. . . .‘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 7.4. Минеральные вещества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8. Птица и яйцепродукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Табшща 8.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 8.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
таблицавалигшдьх............................:.'
Таблица8.4.Минеральныевещества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9- Рыдая Рыбные И дрУШе Продукты моря . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 9.1. Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 9.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 9.3. Липиды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 9.4. Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‘.
10- Плодоовощные консервы и гшщевые коъщентраты . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 10.1 Аминокислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 10.2. Витамины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 10.3. Углеводы и органические кислоты . . . . . . . . . . . . .
Таблица 10.4. Минеральные вещества . . . .' . . . . . . . . . . . . . . . .
11. Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Таблица 11.1. Минеральные вещества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3ePH0 И Продукты его переработки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Конштерские изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Молоко и молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Жиры растительные и жировые продукты .' . . . . . . . . . . . . . . .
Мясо и мясные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ПШЦаИЯЙцепродукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Рыба, рыбные и другие продукты моря . . . . . . . . . . .' . . . . . .
Рекомендации по методам определения химического состава пищевых
продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Подготовка проб к анализу (E. Н. Степанова) ` . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ofiujwm белок и аминокислотный состав продуктов (И M. Ckypu.
хин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Сгшсок использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ВИТЗМИНЫ (E. Н. Сгепанова) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Сгшсок использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . _ _ ‚
Липидъ! (Д И Кузнецов, M. M. Левачев, И M. Скурихин) . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Углеводы (И М Скурихин) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Органические кислоты (И М Скурихин) . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
M31<P°-I4 шкроэпементьх (И M- Скурихин) . . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
П
TO1;1'I-11C?>l.<e1*fl*.Ie- lo. несьедобной части пищевых продук-
Предметный указатель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
155
158
163
163
176
180
187
190
190
198
201
207
214
214
221
226
240
247
247
250
252
254
255
255
256
256
266
266
270
271
275
276
278
278
281
281
288
289
311
316
327
329
334
335
338
338
343
344
348
химичнский СОСТАВ пищнвых пгодуктов
Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот,
витаминов, макро- имикроэлементов, органических кислот
и углеводов
Зав. редакцией л. м. в о г а т а я
Редактор Н. В. Голдииа
Художественный редактор В. А. Ч у р а к о в а
Технический редактор Л. И. К у в ы р к и и а
Корректор Л. И. Б о р ш о в а
ИБ N" 5098
Подписано в печать 10.08.87. Т-17029. Формат 60 Х 90‘/„‚. Бумага офсетная N9 2.
. Гарнитура Пресс-Роман. Печать офсетная. Усл. печ. л. 22,50. Усл. кр.-отг. 22,50. ..
Уч.-изд. л. 29,95. Изд. N9 300. Тираж 39 000 экз. Заказ N9 225 Цена 1 р. 80 К.
Ордена Трудового Красного Знамени ВО ”Агропромиздат”‚ 107807, TC".
Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18.
Ленинградская типография N9 6 ордена Трудового Красного Зиамех-ш ленинград-
ского объединения ”Техх-шческая книга” им. Евгех-ши Соколовой СоюзлошаГРаФ‘
прома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфид
и кх-шяаюй торговли, 1-93144, г. Ленинград, ул. Монсеенко, 10.
T‘? __ < ‚Е; _ „