Блины пекут едва ли не во всех странах мира, и везде они, как правило, вкусны
и аппетитны: и изящные, тонкие, как бумага, французские, и основательные,
плотные немецкие, и суховатые, из овсяной муки, с обязательным джемом
по-английски- Но таких, как в России на масленицу — и мягких, и легких, и тонких
<в дырочку», словно кружевных, и сочных, и румяных — не получите нигде!
Масленица длится семь дней, и
все это время хозяйки пекут бли-
ны. И хотя рецепты масленич-
ных блинов достаточно тради-
ционны и в основном хорошо
известны, в каждом доме они по-
лучаются по-разному. Впрочем,
и рецептов великое множество,
можно выбрать на любой вкус.

ПЕЧЕМ W

Lf<l ЛГ'1ПТГ^'Г citluT

При всем разнообразии рецептов
есть и общие правила, которые не*
обходимо помнить, чтобы масле-
ничный блин не ышел комом.

• Муку обязательно просейте, удаляя все
комочки и примеси, а главное — вы
дадите ей «подышать», и тесто подни-
мется быстрее.

• Ставя опару, не муку сыпьте в воду или
молоко, а наоборот, постепенно вли-
вайте в муку жидкость и размешивай-
те — комков не будет.

•	Сухие и замороженные в морозильной
камере дрожжи распустятся быстрее,
если засыпать их сахарным песком.

•	Некоторые хозяйки ставят опару с ве-
чера. Это излишне: для подъема теста
достаточно трех часов, а уж во второй
раз оно подойдет совсем быстро.

•	Когда брожение подходит к концу,
тесто начинает оседать. Раз-два вы
его обмяли, а на третий — сразу
надо печь.

• На 500 г муки кладите по чайной
ложке соли и сахара. Причем сахар
лучше предварительно растереть с
яичными желтками

•	Если нужно «оживить» тесто горячим
молоком, то вскипятите его и дайте
немного остыть. А если рецепт совету-
ет взять вместо молока взбитые слив-
ки и белки, кладите их перед самой
выпечкой. Причем взбивать белки и
сливки нужно по отдельности и затем
вводить белки в сливки, а не наоборот.

•	Сковороду лучше взять чугунную. Ра-
скалите ее, масла не наливайте —
оно помешает тесту равномерно
растечься по дну, просто смазывай-
те сковороду половинкой луковицы
или сырой картофелины, обмакивая
их в мисочку с растопленным мас-
лом (лучше всего — топленым).

<Блин не клин, — говорит
старинная пословица, — ешь
столько, сколько сможешь!»

К ассические-
на опаре

Берем на 500 г пшеничной муки
2 5 стакана молока, полторы апо
човой ложки пасла, 1 яйцо, столо-
вую ложку сахара, половину чай
ной ложки сочи, 25 г дрожжей.

Ставим опару: в стакане теплой воды
разводим дрожжи, всыпаем половину
муки, размешиваем до получения од-
нородной массы, накрываем чистой
салфеткой и ставим в теплое место на
час-полтора. Когда опара подойдет,
кладем соль, сахар, яичные желтки, рас-
топленное масло (сливочное, расти-
тельное или маргарин), размешиваем и
постепенно всыпаем оставшуюся муку,
тщательно вымешивая тесто. Затем
разводим теплым молоком: вливаем
его постепенно и все время перемеши-

ваем. Накрываем тесто салфеткой, ста-
вим в теплое место. Как поднимется —
размешиваем, чтобы осело. Снова ста-
вим в тепло и даем еще раз подняться
Добавляем взбитые в пен}' белки. Как
снова поднимется, сразу же печь.

Ц рские>

Бе ем на 6 стаканов муки — 06ч
полона. 5 6 яичных желтков 50 г
дрожжей, 200 г с чивочного масла,
300 г взбитых счивок, сачь и сахар.
Ставим опару из теплого молока, по-
ловины муки и дрожжей. Когда под-
нимется. добавляем яичные желтки,
растертые с маслом. Кладем остав-
шуюся муку, соль и сахар — по вкусу,
снова перемешиваем и ставим для
подъема. Где-то через час, когда тес-
то поднимется, взбиваем по отдель-
пости сливки и белки. Соединяем их.
осторожно перемешиваем, водя
ложкой или лопаточкой! сверху вниз,
вводим в тесто. Через 10-15 минут,
когда тесто вновь поднимется, мож-
но уже приступать к выпечке.

Н1 соде

Берем на 0,5 кг муки - 3 стакана
воды 2 3 яйца, столовую ложку
сахара по половине чаинойложки
сопи, соды илимонной кислоты.

Яйца растираем с теплой водой (ее
можно смешать пополам с молоком),
всыпаем соль, сахар и соду, в послед-
нюю очередь сыплем муку, взбивая тес-
то веничком или миксером, чтобы не
было комков. Отдельно в стакане раз-
водим лимо! тую кислоту, вливаем в те-
сто и сразу же i гачинасм печь блт 1ы.

Н I кефире

Берем 2 стакана муки, по стака
ну кефира и молока, 1 яйцо, 2 чай-
ные ложки сахара сои, по вкусу,
соду, растительное масло
Смешиваем кефир и молоко, разво-
дим муку, замешиваем тесто конси-
стенции негустой сметаны. Добавля-
ем яйцо, соль, сахар, соду па кончике
ножа, затем еще раз все вместе хоро-
шо перемешиваем. Чтобы блины не

Из поваренной книги

Софьи Андреевны Толстой

приставали к сковороде, вливаем с
полстакаиа или поменьше расти-
тельного масла. Снова перемешива-
ем, выпекаем тоненькие блинчики.

Б зльшие

Берем на 0,5 кг муки - 6 яиц, поло-
вину чайной ложки сопи, ложку са-
хара, 1 лимон, 4 с половиной ста-
кана молока, полтора стакана во-
ды 2,5 стоповой ложки масла.

6 желтков стираем с сахаром, добавля-
ем соль и лимонную цедру, вливаем мо-
локо (полтора стакана) и ложку расто-
пленного масла, всыпаем всю муку. Хо-
рошо перемешиваем, разводим остав-
шимся молоком и водой (сильно охла-
жденной). В последнюю очередь вво-
дим взбитые белки.

Б чины молочные

Берем 5 яиц, отделяем желтки
от белков, 2 белка и все желтки
растираем с сахарам, вливаем
полчашки молока, всыпаем 2 ста-
кана муки.

Перемешиваем, разводим молоком
до консистенции густой сметаны,
солим и добавляем взбитые отдель-
но 4 белка.

Скороспелые

Смешиваем 4 столовые ложки с вер-
хом пшеничной и 2 ложки гречне-
вой муки. Разводим до нужной кон-
систенции нехолодной соленой во-
дой. Отдельно распускаем в воде не-
полную чайную ложку соды, в дру-

гом стакане — чайную ложку лимон-
ной кислоты. В разведенную водой
муку' вливаем раствор соды, хорошо
размешиваем, добавляем раствор
лимонной кислоты, снова размеши-
ваем все вместе и тотчас начинаем
печь блины.

Б тинные «аксессуары»

К блинам по традиции подаются:
растопленное масло, сметана, селед-
ка, красная рыба горячего копчения,
балык. Отличное дополнение —
красная и черная икра.

Возможны варианты: рубленая сельдь,
смешанная с измельченным крутым
яйцом и зеленым луком; тонкие лом-
тики ветчины; отваренные и обжарен-
ные с луком рубленые грибы; крутая
гречневая каша.

Сладкоежки предпочитают и на мас-
леницу есть блины с вареньем, дже-
мом. медом. А можно предложить к
блинам, как в старину, распущенное
в теплом молоке масло, растертое с
творогом до консистенции сметаны;
оно подается отдельно в чашках, ту-
да и макают блины.

Нина Игнатьева
Тефтели ароматные

Для приготовления тефтелей по-
надобится мясной фарш, отва-
ренный до полуготовности рис
и мелко нашинкованный репча-
тый лук. Соотношение мяса и ри-
са приблизительно 2 :1, а количе-
ство лука — по вкусу.

Все хорошо перемешиваем, посолив
и поперчив. Из массы готовим неболь-
шие тефтели, обваливаем их в муке
В кастрюлю с широким дном цди со-
гсйник наливаем немного воды (толь-
ко чтобы покрыть тефтели), добавляем
50 г сливочного масла, присаливаем,
ставим I ia огонь и доводим до кипе: шя.
В кипящую воду выкладываем тефтели
в один стой и варим на гидом огне.

Через 20 минут добавляем крупно на-
резанную зелень петрушки и укропа
(2-3 пучка), заправляем несколькими
столовыми ложками сметаны и варим
еще 10 минут.

Ольга Мартынова,
Саратовская область, г. Вольск

Оладьи из творога

Выкладываем в миску 200 г гворога, вливаем пол-литра свежего молока и хорошо
размешиваем до однородного кремообразного состояния. Отдельно растираем
яйцо с двумя столовыми ложками сахара, полови! юй чай! юй ложки соды и щепот-
кой соли. Соединяем обе смеси, перемешиваем и вводим небольшими порциями
муку, всего 2 стакана. Добавляем столовую ложку растительного масла. Выпекаем
в виде оладушек в хорошо разогретом масле. Подаем со сметаной или вареньем.

Инна Семенова, г Ярославль

Капуста, тушенная
с каштанами

Небольшой кочан капусты очищаем,
промываем и тонко шинкуем. Коче-
рыжку и толстые черенки не исполь-
зуем. Обжариваем в большом коли-
честве подсолнечного масла 2 голов-
ки репчатого лука, нарезанного тон-
кими полукольцами. В сотейник
с пассерованным луком добавляем
капусту, накрываем крышкой и ту-
шим до полуготовности. В это время
занимаемся каштанами. Горсть каш-
танов очищаем от кожуры, заливаем
крутым кипятком на 10-15 минут.
Затем воду сливаем, а с каштанов
снимаем кожуру. Ядра разрезаем по-
полам или на 4 части, обжариваем
в хорошо разогретом масле в тече-
ние нескольких минут, после чего
перекладываем в сотейник. Добавля-
ем 2-3 столовые ложки томатного
соуса, 2 чайные ложки сахара, соль
по вкусу и тушим до готовности.

Любовь Кудинова, гДонецк
омлек

Режем 1 кг баранины маленькими кусочками’ 2-3 стручка сладкого перца — тон-
кими кольцами, 300 г свежего зеленого лужа — на полоски данной 3-4 см. Все вы-
кладываем в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Добавляем 100 г сливочного
масла, веточку мяты, соль по вкусу; немного воды и горький стручковый перец.
(По рецепту кладется несколько стручков горького перца, но купил шс получается
очень острым. Я кладу лишь маленькую часть стручка.) Кастрюлю плотно закры-
ваем крышкой и тушим в духовке при умеренной температуре около двух часов.

Рецепты от друзей

Так случилось, что в течение не-
скольких лет мы соседствовали
с болгарской семьей. Жили
дружно, помогая друг другу и де-
лясь всякими житейскими пре-
мудростями. Научилась я бол-
гарской вышивке, вязанию
и приготовлению некоторых
блюд. С удовольствием поде-
люсь этими рецептами.

Каварма

Нарезаем маленькими кусочками 1 кг
нежирной свинины, складываем
в глубокую обливную посуду и сбрыз-
гиваем винным уксусом (1 столовая
ложка).

Мелко шинкуем 3 стебля лука-порея
и посыпаем мясо. Добавляем по вкусу
соль, молотый красный и черный пе-
рец, измельченные листья зеленого
базилика и заливаем все литром све-
жего молока. Посуду под крышкой
ставим в холодильник на сучки.

На следующий день варим каварму
на тихом огне, пока мясо не станет
мягким, а молочная подливка не за-
густеет. Перед окончанием готовки
вливаем 3-4 столовые ложки расти-
тельного масла.

Татьяна Минц,
г. Воронеж

Гуляш

Блюдо это не претендует на орши-
нальность, оно входит в постоянное
меню многих хозяек Но, как правило,
готовят его из говядины, так и в пова-
ренных книгах рекомендхегся. Я же бе-
ру для п ыша мясо разных сортов — и
говядину: и телятину, и свинину; можно
и бараншгу добавить, если есть. Вот
один из моих любимых рецептов гуля-
ша. Режем мелкими к\ сочками парное
мясо (600 г говя (ины и 300 г свинины)
и обжариваем в разогретом подсол-
нечном масле до корочки. Добавляем
нашинкованные головки репчатого лу-
ка, нарезанный полосками сладкий пе-
рец (по 2 ппуки зеленого и красного),
картофелины (всего понадобился 1 кг),
поделенные на четверлушки. Все посы-
паем специями (соль, красный моло-
тый перец, дольки чеснока) и заливаем
горячей водой, так чгобы она только
покрыла овощи. Тушим под крышкой
на тихом огне 40 минут.
ЛОВ

Мой кулинарный опыт мини- И
мальныи. Я только пытаюсь овла- Н
деть секретами мастерства благо- И
даря урокам мамы и советам под- Н
руг. Не все получается гладко. В
Но пригтасить сокурсников на Н
плов я уже могу; Конечно это не В
^настоящий» плов но все равно В
очень вкусно! Может быть, этот В
рецепт поможет обрести уверен- В
ность в своих силах тем, кто, как В
и я, только учится.	Н

Вымытую и обсушенную салфеткой В
курицу разрезаем на небольшие пор- И
ционные куски, предварительно осво- И
бодив мясо от костей, обжариваем Ч
в хорошо разогретом сливочном (или I’
топленом) маете до образования ру- I
мяной корочки. Перекладываем в жа- I
ровню, солим и перчим по вкусу. Свер- I
ху присыпаем обжаренными морко- L*
вью и репчатым луком. Количество I
овощей берем на глазок с учетом вку- I
совых пристрастий.	В

Последний слой — сырой рис. Пере- Н
бираем и промываем 1,5 стакана ри- В
са, выкладываем его ровным слоем, Н
присаливаем и заливаем 2,5 стакана В
горячей кипяченой воды. Ставим В
в хорошо разогретую духовку. Через В
30 минут плов готов.	В

Кира Авдюшко, ]
г. Конаково В

Припек с вари о ами
На масленицу я всегда лею блины,
причем по разным рецептам: и на
опаре, и скороспелые, и тоненькие с
начинкой, как пирожки. Но особен-
но любят домашние мои «фирмен-
ные» блины с припеком — может
быть, и не традиционные масленич-
ные, но очень оригинальные и вкус-
ные. К тому же сытные: тут тебе и
блинчик, и гарнир!

Беру на 400 г муки -0 5 ч нолока,
40 г топленого масла, 2-3 яйца,
20 г дрожжей, 15 г сахара, пол
чайной ложки cam.

Из 250 г муки и половины молока заме-
шиваю опару, ставлю в теплое место.
Когда под! шмстся, делаю в опаре лунку,
вливаю в нее оставшееся подогретое
молоко с маслом, всыпаю муку; соль, са-
хар, кладу яйца, все перемешиваю.

Тем временем готовлю припеки Они
мопт быть самыми различ> «ымп: жаре-
ные грибы с луком; жара юс или отвар-
ное мясо, измельченное в мясорубке
или нарезанное ломтиками; рубленые
яйца с луком: измельченная мякоть от-
варной или жареной! рыбы; измельчен-
ные сердце, печень или любые овощи,
обжаренные с луком, и т.п. Самый про-

стой способ приготовления блинов с
припеком: разложи ть припеки на ско-
вороде, залить тестом, поставить на
огонь. Лучше не переворачивать, а до-
вести до готовности в дуковке.

Другой вариант: на разогретую и
смазанную маслом сковороду наливаю
теста меньше, чем обычно. Когда блин
зару мянится снизу, кладу припек, зали-
ваю новой порцией теста, так, чтобы
припек оказался внутри. Осторожно
переворачиваю лопаточкой на другую
сторону, жарю, как обычно.

Светлана Иванченко,
г. Москва
Торт «Великан »

Этот вкусный торт мы выпекаем крайне редко, в дни особых торжеств, когда приходит много гостей. Он треб', ст больших за-
трат и продуктов, и времени. Но необыкновенно нежный вкус никого не оставляет равнодушным. Однажды попробовав, его
всегда вспоминают, как и само событие, в честь которого он был испечен. И еще одно неоспоримое достоинство — размер.
Торт такой большой, что каждом)7 доспи 1ется кусочек Торт составлен из двух и более коржей

Д1Я одного коржа взбиваем при помощи миксера 2 яйца, 4 желтка, сок одного мандарина или половины ли-
мона и стакан сахара.

Затем добавляем неполный стакан муки и хорошо размешиваем. На противень, смазанный маслом и присыпанный
мукой, выливаем тесто и разравниваем его. Выпекаем в духовке до готовности при температуре 200°С. Аналогично
печем остальные коржи. Теперь готовим крем

Соединяем 4 яичных белка, взбитых в крепкую пену, полстакана сахарной пудры, 100 г размягченного счивочно-
гомасча, банку' сгущенных счивок и перемешиваем до однородной массы.

Кроме крс\ a noi шдобится ореховая прослойка Для ее приготов шния измельчаем 200 г очищенных грецких оре-
хов, взбиваем в пену 100 г счивочногомасча и 2 яйца (расчет дан на 4 коржа).

Соединяем все компоненты, добавляем ванилин и аккуратно перемешиваем. Берем первый корж и намазываем ровным сло-
ем крема. Накрываем вторым коржом. Его поверх! юсть смазываем ореховой массой. Следулощий корж опять i гамазываем кре-
мом и накрываем другим коржом. Верх торта можно украсить остатками крема и крошкой, сделать надпись, использовать спе-
циальные свечи для торта и т.п. Одним словом, оформляем торт по своему вкусу.

Лев Туляков, Московская область, г. Иван геевка

Пирог с яблоками
Очищаем яблоки и лимон от кожуры,
нарезаем ломтиками, удалив зерныш-
ки и косточки, складываем в подходя-
щуло по объему обливную миску, до-
бавляем часть сахара и воду и гуши.м
на среднем огне около 20 минут
С пшеничного батона срезаем корочку
нарезаем кубиками, обжариваем в сли-
вочном масле. В смазанную маслом
форму для выпечки кладем половину

хлеба и разравниваем слой. Следую-
щий слой — фруктовый: яблоки с ли-
моном, присыпанные корицей.
Для сласте! i рекомендуем поверх яблок
положить густое варенье без косточек
(абрикосовое, сливовое, из черной
смородины). Последний слой — хлеб-
ный. Пирог печем в умеренно нагретой
ду ковке около 30 минут.

Пока пирог в духовке, делаем крем.
Густую сметану взбиваем миксером

в пышную пену. Оставшийся сахар
смешиваем с ванилином и переме-
шиваем со взбитой сметаной, укра-
шаем верх пирога.

На батон пшеничного хчеба
1,5 кг яблок, лимон, по 150 г са-
хара, счивочногомасча и смета-
ны, чайная ложка корицы, варе-
нье по вкусу.

Анна Кириенко,
Архангельская область г. Няндома
орт «Восьмое марта»

На наш женский праздник я по семейной традиции готовлю очень красивый и очень вкусный торт, мы
его так и называем: «Восьмое марта>. Не скажу, что он очень прост в приготовлении, но ведь день-то ка-
кой! Не грех и потрудиться, чтобы порадовать семью и, конечно, себя!

Беру по 250 г винограда разных цветов - темного и зеленого, пакетик готового карамельного пудинга
(на 500 мл молока), 400 мл маюка, один готовый бисквитный корж для торта (его можно испечь и са-
мой, но я предпочитаю готовый — и хюпот меньше, и качество видно сразу а то вдруг не пропечется,
осядет), 150 г абрикосового джема, 3 столовые ложки измельченных орехов в сахаре.

Виноград мою, разрезаю каждую ягоду пополам удаляю косточки. Карамельный пудинг готовлю, как написано на упаков-
ке, но вливаю чуть мет 1ыпс молока: 400 мл, 6 столовых ложек откладываю для украша 1ия торта, осталы юе количество рав-
номерно располагаю поверх коржа, раскладываю половинки виноградин.

Абрикосовый джем разогреваю, протираю через сито и кисточкой смазываю каждую ягоду подучившимся прозрач-
ным пюре. Ставлю торт на полчаса в холодильник, затем украшаю пудингом (помните, мы откладывали 6 столовых
ложек?) и посыпаю засахаренными орехами.

Вера Пружинина
екс рассыпчатый

Растираем добела миксером яйца с са-
харом и щепоткой соли. Отдельно рас-
тираем в пену сливочное масло (или
маргарин) с небольшим количеством
сахара. Осторожно соединяем яйца
и масло, размешиваем. В массу вводим
сок и измельченную цедру лимона
(можно заменить апельсином) и не-
большими порциями смесь, состоя-
щую из картофельного крахмала, муки
и щепотки соды. Замешиваем тесто
и выкладываем его в форму7 для кекса,
смазанную жиром и посыпанную са-
харом. Выпекаем при средней темпе-
ратуре. Готовый кекс посыпаем сахар-
ной пудрой. В тесто вместо цедры мож-
но добавить какао, изюм, измельчен-
ные Kypaiy и чернослив, мармелад и т.п.
На 6 яиц - 300 г сливочного масча,
по 1,5 стакана сахара и крахмала
пачстакана муки, сок и цедру ли
нона, но щепотке соды и сочи.

Яна Могилец,
г. Малоархангельск

Ореховая компания

В урожайные годы собираем грец-
кие орехи в О1ромных количест-
вах Стараюсь максимально ис-
пользовать этот ценный продукт в
приготовлении блюд, особенно
в выпечке. Рецепты у меня про
стые. А результат вкусный.

Печенье «Кольца»

Берси по 200 г сливочного масча
и сахарного песка и растираем
в пену. Добавчяем 2 яичных жечт-
ка ванилин по вкусу, 2-3 столовые
чожки теплого молока, два смака
на муки и замешиваем тесто.

Кладем в холодильник на час, после
чего раскатываем в тонкий пласт.
Вырезаем кольца, смазываем их слег-
ка взбитым белком и посыпаем из-
мельченными орехами. Выпекаем
в умеренно горячей духовке.

Медовое

100 г сливочного масла, стакан сахара,
300 г меда подогреваем на тихом огне,
время от времени помешивая. Когда
продукты растают, ci гимаем с огня и да-
ем немного охладиться. Добавляем ста-
кан теплого молока, 2 яйца. Отдельно
неполную чайную ложку соды переме-
шиваем с небольшим количеством му-
ки и замешиваем тесто, вводя в медо-

еченье с овсяными хлопьями

Растираем 100 г размягченного счивочного масча с таким же коли
чеством сахара. В миску с масчам добавляем 1,5 стакана овсяных
хчопьев («Геркулес»), стакан муки, предваритечъно размешав не
бачыиое количество с щепоткой соды, а также почетакана молока,
немного соли и ванили и замешиваем тесто.

При помощи двух чайных ложек выкладываем на хорошо смазанный маслом
противень порции теста. Выпекаем при умеренной температуре до золоти-
сто-розовой корочки.

Кристина Ефремова г. Белгород
«' реховое»

Тщательно растираем в пену 300 г размягченного сливочного масла и 150 г сахарного песка (печенье по
ручается более нежный, ест использовать сахарную пудру). Не переставая помешивать, добавляем
4 желтка, щепотку cam, чайную ложку без верха соды. 2-3 капельки пищевого аранатизатора или ва
нилин, натертую на терке цедру лимона или апельсина и 2 стакана муки.

Замешиваем тесто. Раскатываем его в пласт толщиной около 1 см и специальными выемками для печенья вырезаем
печенье. Пласт можно разрезать на квадраты или прямоугольнички. Верх печенья смазываем слегка взбитыми белка-
ми и посыпаем крупно нарезанными грецкими орехами. Выпекаем, пока не подрумянится.

вую массу муку небольшими порция-
ми (всего пойдет 1 кг). Тесто раскатыва-
ем в пласт, разрезаем на квадраты.
Сбрызгиваем сладкой водой, посыпаем
рублеными орехами и выкладываем па
смазанный маслом противень. Выпека-
ем в I гсжаркой духовке до готовности.

Запеканка

Разводим в двух стаканах молока пол-
стакана муки, так, чтобы не было ко-
мочков. Берем 4 яйца и отделяем желт-
ки от белков. Белки взбиваем в крепкую
пену, а желтки растираем со стаканом
сахара. В желгки добавляем 1-1,5 ста-

кана измельченных грецких орехов
и хорошо перемешиваем. Затем вво-
дим молочную смесь и в заключение —
белковую пену. Все осторожно переме-
шиваем и выкладываем в форму пред-
варительно смазанную маслом и при-
сыпанную панировочными сухарями.
Выпекаем в хорошо разогретой ду-
ховке около 30 минут.

Торт открытый

Замешиваем тесто: растираем
в пену 150 г сливочного масла
и 200 г сахара, затем, продолжая
растирать, добавляем по одному

6 желтков, 200 г муки, взбитые
в крепкую пену 3 белка.

Тесто выкладываем ровным слоем на
смазанный маслом противень.

Для ореховой начинки взбиваем ос-
тавшиеся 3 белка со 150 г сахара. Доба-
вляем 2 стакана крупно нарезанных
грецких орехов, хорошо размешиваем
и укладываем ровным слоем на тесто.
Выпекаем в духовке при тсмпсралуре
150°, пока начинка не подрумянится.
Торт теплым разрезаем па квадраты
и укладываем на плоское блюдо.

Ульяна Осипова,

Одесская область, г. Ильичевск
Мясо на вашем столе

Практикум для молодых хозяек

Сегодня мы начнем с ответов на вопросы, которые возникли
у вас,уважаемые читательницы, после нашего
первого занятия в прошлом выпуске «Хозяюшки».

Почему мясо необходимо ре-
зать поперек ваюкон и подрозны
ми углами?

Под влиянием тепла мясо сворачи-
вается, кусок деформируется и,
сколько бы вы ни «колдовали» над
блюдом, останется жестким, тугим,
разжевать его будет трудно. Всего
этого не произойдет, если волокна
перерезать. При этом мышцы, имею-
щие простое строение, — скажем,
вырезку — достаточно нарезать под
прямым углом, а те, что окружены
плотной соединительной тканью
(толстый и тонкий края), — под ост-

рым углом. Когда нарезаете части
более сложного строения (лопатка,
шея, пашина), внимательно следите
за направлением волокон и в зависи-
мости от их расположения меняйте
угол наклона разделочного ножа.

Зачем нужно отбивать мясо?

В принципе, для той же цели: чтобы
разрушить прочную соединитель-
ную ткань и сделать готовое мясо
более мягким.

Кроме того, отбивая куски, мы вы-
равниваем их толщину и поверх-
ность, значит, жариться они будут

равномерно и будут готовы одно-
временно.

Зачем полуфабрикаты паниру-
ют перед жаркой?

Чтобы уменьшить потерю сока
в процессе нагревания, тогда мясо
будет сочнее. И второе: не выделяет-
ся влага — быстрее образуется аппе-
титная румяная корочка.

Панировать мясо можно в муке, моло-
тых сухарях, в крошках тертою пше-
ничного хлеба, в подсушенном хлебе,
нарезанном маленькими брусочками,
или в льезоне (яйца, взбитые с водой).
Жарим мясо по правилам

Кажется, пожарить кусок мяса не так уж сложно. Однако как часто ре-
зультат нас не радует! Именно тогда, когда оо ин-ино нужно блеснуть сво-
ими кулинарными талантами, мясо получается сухим, жестким, темного
цвета. Чтобы этого не случилось, запомним несколько общих правил.

1.	Отбивая кусок, не пробивайте его насквозь, до самой доски — сок будет
вытекать.

2.	Огведите для жарки сковороду с толстым дном. Протрите солью, ополосните,
поставьте на огонь и раскалите: koi да капля воды не образует брызги, а шари-
ком покатится по дну — можно класть мясо.

3.	Посыпьте мясо перед жаркой перцем и другими специями, но не солите —
соль способствует выделению сока, наша же цель — максимально удержать
его внутри куска.

4.	Жир на сковороду нс кладем! Обжариваем мясо с обеих сторон, пока оно не по-
кроется румяной корочкой (по 5-6 минут), а выделяющийся сок не станет бес-
цветным. Теперь можно слегка посыпать мясо солью и полить с обеих сторон
растопленным сливочным или топленым маслом.

5.	Хотите приготови ть мясо, жаренное в жире? Тогда возьмите топленое масло
или смесь жиров: растительного (40%), сливочного (40%) и кулинарного (20%).
Такая смесь разо! рсвается до температуры 130-150°, благодаря чему мясо про-
жаривается быстро, остастся сочным, имеет приятный золотистый цвет.

6.	Если вам попался жирный куток — лучше срезать жир или оставить самый тон-
кий слой (до 0,5 см). Срезанный жир можно добавить в рубленые изделия или
перетопить, слегка присолил, и использовать для жарки.

7	Готовить жареное мясо лучше перед тем, как подавать, — остывшее и вновь ра-
зогретое хуже усваивается, его питательная ценность ниже.

М 4со припущенное...

Для этого опускаем куток в кипящий
бульо!I или подсолен! гуто воду, лак. что-
бы жидкость I юкрыла его до полови! iw.
Накрываем крышкой, доводим до го-
товности на слабом огне. Очень важно
не передержать припущенное мясо —
оно станет невкусным.

...и тушеное

Тушение — наиболее популярный
у нас способ тепловой обработки
мяса. Тушеное мясо полезно для же-
лудка, легко усваивается, обладает
прекрасным вкусом, получается мяг-
ким и сочным. Секрет луг в том, что
тушим мы мясо с овощами, коренья-
ми, пряностями, специями, что при-
даст ему пикантность и на 10-12%
повышает усвояемость.

Тушат мясо при среднем, умеренном,
а в конце процесса — при слабом ки-
пении, обязательно под крышкой:
образующийся под ней пар прогре-
вает мясо, удерживает аромат и не
даст мясному соку испаряться. В ре-
зультате мясо размягчается, пропи-
тывается запахом кореньев и спе-
ций, остастся сочным.

Лучше всего лупить мясо в керамиче-
ской посуде, гак как глина надежнее
держит тепло, чем металл. Можно вме-
сто крышки положить лепешку из пре-

На качество и усвоение мясных блюд
влияет и гарнир. Лучше всего гото-
вить его из нескольких видов овощей,
причем чем разнообразнее овощи
чем «разноцветнее* — тем лучше!
К примеру, сложный гарнир, который
вам подадут к порционному' блюду
в ресторане, состоит из зеленого го-
рошка, пареной тыквы, душеной капу-
сты. жареных иди маринованных ка-
бачков, перцев, баклажанов.

Впрочем, еще полезнее овощи не жа-
рил ь, а подать к мясу7 сырыми в виде са-
латов, заправленных салатной заправ-
кой (растительное масло, соль, перец,
уксус, сахар), но i ie майонезом или дру-
гими высококалорийными соусами.

Если хотите подать жареное мясо с ри-
сом, рассыпчатой гречневой кашей,
картофельным пюре — совегусм доба-
вить к ним овощи.

Потеря в весе при жарке мяса со-
ставляет 35-40%.
Зразы отбивные

Мясо нарезаем поперек волокон на ку-
ски толщиной 1,5-2 см. отбиваем до
толщины 0.5 см. Кладем па середину
каждого куска фарш, сворачиваем все
концы в виде конверта-рулетика и пе-
ревязываем белой ни'1кой.

Дтя фарша пассерованный репчатый
лук смешиваем с рублеными крутыми
яйцами или отваренными грибами, зе-
ленью петрушки, молотыми сухарями,
добавляем соль и перец, перемешива-
ем. счегка обжариваем.

Зразы-рулетики тушим в жидком соусе
(грибном, томатном, сметанном), до-
бавив по 50 г муки на литр жидкости.

Удаляем нитки, подаем по 1 -2 зразы на
порцию с гречневой кашей или мари-
нованными овощами.

спого теста, в процессе готовки она
пропитывается ароматами мяса и ово-
щей. выделяющимся паром, это очень
вкусное дополнение к готовому блюду!

ГЦ Iступаем к делу!

• На раскаленной сковороде распуска-
ем жир и слегка обжариваем кусок мяса
со всех сторон.

• На дно горшочка или кастрюли с тол-
стым дном кладем крупно нарезанные
коренья и овощи — морковь, петрушку,
пастернак, сельдереи репчатый лук —
сырые, а еще лучше подпеченные без
жира I га сухой сковороде i тли i та закры-
той конфорке, это придаст особый вкус.
• Поверх овощей и кореньев распола-
гаем куски мяса (крупные нужно в про-
цессе готовки время от времст ти перево-
рачивать. чтобы нс пригорели).

• Вливаем бульон или во,ту до полови-
ны объема мяса (особо крупные куски
нужно полт юстыо закрыть жидкостью).
Если в процессе тушения жидкость вы-
кипает —доливайте до т тужного объема.
• Мясо крупт тыми кусками тушат 2 часа,
порциот п 1ыми — 30-40 минут с momci i-
та за кипа! !ия жидкости, посте чего мясо
нужно вынуть, жидкость слить через
дуршлаг, коренья и овощи протереть,
заправить мукой, нрогрсгой на сково-

роде без жира (50 г муки на литр жидко-
сти), хорошо размешать вместе с про-
цеженным отваром, снова положить
мясо в этот соус и проварить все вместе
еще четверть часа.

• За 5 минут до пол! юй готов! юсти кла-
дем пряности: кориандр, гвоздику, пе-
рец и т.п. по своему вкусу Они не только
улучшают вкус блюда, по и подавляют
вредные бактерии, способствуют выво-
ду’ шлаков из организма, активизируют
пищеварение.

Чтобы тушенре мясо удалось

Крупный кусок будет мягче, если за
2 часа до готовки смазать его горчи-
цей, или на 4-6 часов залить марина-
дом (масло, уксус, соль, сахар),
или нашпиговать салом, чесноком.

Если тушите мясо порционными или
мелкими кусками, поступайте иначе:
сначала приготовьте любой соус по
своему выбору, положите в него мясо
и готовьте под крышкой 30-40 минут,
добавив в конце специи и пряности.

К тушеному мясу подойдут соусы:
томатный, сметанный, сметанно-то-
матный, молочный, грибной. А можно
просто полить готовое мясо отваром,
в котором оно тушилось.

Говядина духовая

Кусок разрезаем вдоль волокон на по-
лоски шириной 5-8 см. а затем каж-
дую — поперек волокон на кусочки по
2 см. Отбиваем тяпкой, смоченной
в воде, придавая овальную или прямо-
угольную форму. Обжариваем до ру мя-
ной корочки, кладем в какой-либо со-
ус. приготовленный отдельно, и тушим
под крышкой 20-30 минут.

Подаем с жареным картофелем, карто-
фельным пюре или другими овощами,
или откидным рисом, гречкой.

Гуляш

Мясо нарезаем на квадратики весом по
20-30 г каждый. Обжариваем 10 минут
в небольшом количестве жира вместе
с нарезанным репчатым луком. Добав-
ляем томатную пасту и прогретую от-
дельно на сухой сковороде муку, пере-
мешиваем. жарим еще 10 минут. Затем
все перекладываем в кастрюлю, влива-
ем жидкость (воду бульон), столько,
чтобы соус получился жидким. Кладем
коренья и тушим, пока мясо нс станет
мягким. В конце готовки добавляем
сметану, специи, пряности.

Лидия Иванова,

И! 1ЖС! iep-тсхнолог
общественного питания
кто

Приглашают Флорибы

Не слыхали о такой стране?Да, на географической карте ее не найти.

Зато в карте блюд лучшихресторанов Флориды — «курортной зоны' Америки -
обязательно есть это название: «Флорибская кухня».

Эрик Нери

Карпаччо

Десер : дыня с парфе-Ара л инь

Сегодня вообще трудно говорить о постоянном меню какой-
либо одной страны. Вспомним хотя бы непременные атри-
буты нашего российского застолья — французский салат
«Оливье» или узбекский плов, грузинский шашлык, итальян-
ские спагетти... Полное смешение! Отсюда и название глав-
ной тенденции современной кухни — fusion [фьюжн), что
переводится буквально как слияние, объединение.

Флорибская кухня — это своеобразное соединение тра-
диций меню стран Карибского моря, в первую очередь Ку-
бы, Латинской Америки и фешенебельных ресторанов Фло-
риды. Эрик Нери, шеф-повар ресторана «Don Се Sar», одно-
го из самых фешенебельных в курортном городе Санкт-Пе-
тербург, что во Флориде, недавно побывал в Москве по при-
глашению своих коллег из отеля «Marriott Royal Aurora».
И на гостеприимной кухне мос- • х
ковского отеля два «шефа» —

господа Эрик Нери и Марк f \
Фонтенель — приготови- ^1
ли общими усилиями блюда,
пользующиеся на «Флорибах
особым спросом.

Г v<JT

ГХ41М

/ рая^
/ тяжелая.'

/' блюд из свит
/ Сразу видно, чп
пшм большф)умак
/ о вкусе, чем о пользе!
/ Зато обилие овощей,
фруктов, джемов, бульо-
нов — это от Америки. И,
разумеется, самая разнооб-
разная рыба — и там, и тут.

Изысканная закуска из тунца с
салатом (может подаваться и
как основное блюдо).

На 2 порции потребуется; по200 г
филе тунца и мякоти арбуза, мя-
со одного омара. лимонный и
апельсиновый соки, измельченная
зелень и зерна кориандра, оливко-
вое масло, винный уксус (черри,
шампанский), черный молотый
перец, 2 красные луковицы.

Фите тунца отделить от костей, тща-
телы ю очистить от кожи и мелких кос-
точек, порезать тончайшими кружка-
ми. уложить «веером» на кр\тлое блю-
до. Смазать оливковым маслом. чуть-
Если в Скандинавии самая
любимая рыба —лосось
(см. «Хозяюшка », № 1),
то на «Флорибах» почитают
тунца с нежным розовым
мясом. Самый вкусный тунец
имеет длину примерно
80 см и весит 4-6 кг.

У более крупных — толще
кожа, больше костей,
жестче мясо.

Знаменитое карпаччо

чуть поперчить, сбрызнуть лимонным
и апельсиновым соками, уксусом’и так,
оставить немного помариноваться*^
Тем временем приготовить салат: пе- '
ремешать нарезанную кубиками мя- '
коть арбуза (без корок и семечек), мя-
со омара, предварительно отварен-

ного и порезанного на кусочки, крас-
ный лук, нарезанный тонкими полос-
ками. Приправить кориандром. Раз-
местить в центре блюда поверх под-
готовленного тунца.

Перед самой подачей хорошо доба-
вить в салат несколько капель трю-
фельного масла, оно придаст блюду'
изысканный аромат и вкус.

Внимание, таким же образом мож-
но приготовить карпаччо из дру-
гих ингредиентов, например, вме-
сто арбуза взять дыню, вместо
оливкового масла — подсолнеч-
ное, а вместо тунца — любое тонко
нарезанное и хорошо промарино-
ванное мясо вплоть до утиной
грудки (только не свинину').

Ры ба с чатни и джемом 4

Основное блюдо обеда, которое
подается <на горячее», однако не-
обыкновенно вкусно и в теплом
виде. По консистенции напоми-
нает традиционное рагу.

На 2 порции потребуются: 250 г
филе рыбы, 150 г апельсинового
джема, имбирь, черный перец, се-
мена кориандра, столовая ложка
а шокового масла, соль.

Для чатни: сладкий картофель,
списочное масло, имбирь, плод
сладкого перца, красная луковица,
апельсиновый сок, рыбный бульон.
Сначала о рыбе. Это может быть экзо-
гичсская рыба люциан или лосось, или
обычный морской окунь — словом,

любая рыба, предпочитающая д ля оби-
тания прохладные морские глубины.
Отделить филе посолить и поперчить,
смазать апельсиновым джемом с ко-
рочками, обжарить в оливковом масле
(с обеих сторон) 10-12 минут. Вместо
ОЛИВКОВОГО М0Ж110 ВЗЯТЬ СЛИВ0Ч1 юе. но
пре (варитслыю раскалить его и снягь
пенку, иначе рыба пригорит.
Отдельно приготовить чатни. Карто-
фель нарезать дольками и бланширо-
вать в масле (или просто отварить), пе-
рец и луковицу измельчить, посыпать
черным перцем и толчеными зернами
кориандра. Все смешать, добавить раз-
мягченное сливочное масло, натертый
имбирь, апельсиновый сок и немного
рыбного бульона. Досолить по вкусу:
Прогреть 8-10 минут на слабом огне,
помешивая.

Обжаренное рыбное филе снова сма-
зать джемом, гарнировать чатни, укра-
сить «съедобными цветами»: сваренны-
ми в густом сиропе орхидеями, анюти-
ными глазками специальных сортов,
которые для этой цели разводят фер-
меры в южных штатах Америки.

Еще один излюбленный вид украше-
ний: тонкие кружочки ананаса, апель-
сина, лимона, грейпфрута с фигурно
вырезанной корочкой, просушенные в
духовке на противне, смазанном мас-
лом, до ломкости.

Все эти «аксессуары» придают блюдам
своеобразие, живописность.

Дыня с парс^прал ине

Считается что этому рецепту7 при-
мерно 500 лет! Сложный десерт,
приготовление которого — дело
довольно длительное и хлопотное,
зато вкус — изумительный.

1)	Сначала готовят сироп, он же ма-
ринад для дыни. Сахар обжарить на
сухой сковороде до коричневого цве-
та, добавить лавровый лист, семена ко-
риандра и аниса, зерна кардамона, не-
много корицы, тертый имбирь, чуточ-
ку7 перца чили для oci роты, кристалли-
ки ванилина, зелень мяты, апельсино-
вую и лимонную цедру. Перемешать,
залить водой, чтобы полностью по-
крыла смесь, и варить на слабом огне,
помешивая, пока нс получится сироп.

2)	Ддя пралине растолочь грецкие
орехи, кешыо, миндаль в крошку, за-
лить частью приготовленного сиро-
па, посыпать сахаром, долита водой
(100 г орехов, 100 мл воды. 50 г саха-
ра), кипятить на сильном огне до ко-
ричневатого оттенка, снять с огня,
вылить на мраморную или друтуто, ус-
тойчивую к жару поверхность и дата
застыть. Затем разбить пралине на
мелкие кусочки.

3)	Для парфе 4 яйца взбивают и по-
догревают на водяной бане, пока не
начнут пениться. Снимают с огня, до-
бавляют сахарную пудру (50 г) и сно-
ва взбивают, пока масса не охладится.
4) Отдельно взбивают 100 г жирных
сливок в густую пену7, охлаждают.

5)	Готовое печенье безе режут на
крупные кусочки.

6)	Соединяют поочередно пралине со
взбитыми сливками, затем постепенно
вводят парфе, добавляют ликер или
ром. раскладывают по формочкам и
ставят на холод.

7)	Спелую ды! по режут красивыми toi i-
кими дольками, укладывают на блюдо,
поливают сиропом, rapt шрутот печень-
ем безе, кубиками парфе-пралине, ох-
лажденными и вынутыми из формо-
чек, украшают подсушенными фрукта-
ми, засахаренными цветами и т.п.

Дыню можно заменить ананасом или
манго. К этому десерту7 хорошо подать
сладкое красное вино.

Нина Семкина
Что за праздник без пышной, ароматной, румяной домашней выпечки!
Впрочем, как подумаешь, что нужно духовку разогревать, противни готовить,
да потом еще макияж от жара печи «поплывет»! Не лучше ли купить торт
в ближайшей кондитерской? Нет, и не лучше, и не вкуснее, и не полезнее.

Хлопот будет куда меньше, если вам поможет верная микроволновка.
Поэтому достаем круглую форму для СВЧ и беремся за дело.

о

Выпечка-
десятиминутка

Любителям итальянской кухни предлагаем испечь пиццу.

«Маргарита»

Берем на 2 порции: половину чайной ложки сахарного
песка, чайную ложку сухих дрожжей, начстакана
теплой воды, 150 г пшеничной муки, 4 сточовыелож
ки ачивкового масча. сочь. муку - скачько потребует-
ся, чтобы замесить и раскатать тонкое тесто.

Для начинки: фиче анчоусов, палпучка базилика, 150 г

сыра моцаречла, 400 г протертых консервированных

помидоров, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан.

Из указанного количества продуктов получатся две неболь-
шие пиццы каждая из которых готовится в отдельной круг-
лой форме и подается порционно. Если вы ждете гостей —
увеличьте соответственно количество всех проду ктов.

Дрожжи посыпаем сахаром, заливаем теплой водой и остав-
ляем на 10 минут, чтобы разошлись и начали подниматься.
Мужу просеиваем, добавляем соль, вливаем столовую ложку
оливкового масла и соедш 1ясм с опарой (дрожжи с сахаром).
Замешиваем тесто, накрываем полотенцем, оставляем на
полчаса для подхода, затем окупаем руки в муку и хорошо
вымешиваем. Делим тесто на порции (в нашем случае — на
две) и снова оставляем на 10 минут подниматься. Затем рас-
катываем две лепешки, укладываем в формы и выпекаем по-
очередно, по 3-4 мину ы, при режиме 100%, повернув за это
время форму дважды Вынимаем, смазываем протертыми по-
мидорами или томатной пастой, солим, сбрызгиваем олив-
ковым маслом (полторы столовые ложки). Свсрхх располага-
ем разрезанные и обсушенные анчоусы (филс), измельчен-
ный базилик и ломтики сыра моцарелла. Посыпаем тертым
сыром пармезан (по 2 столовые ложки на каждую пиццу) и
запекаем еще 6-8 минут при режиме 100%.

На все про все улило 9-12 ми! пт.

«Натали»

Берем на 2 порции: 200 г муки грубого помола, по 2
столовые ложки оливкового масла и йогурта, треть
стакана газированной минеральной воды, сочь.

Из муки, йогурта, минеральной воды, соли и столовой лож-
ки масла замешиваем тесто. Накрываем его чистой салфет-
кой и ставим в теплое место на час, чтобы расстоялось.

Затем на посыпанной мукой доске раскатываем тесто на
два коржа, укладываем их в формы, смазанные остав-
шимся оливковым маслом. Выпекаем в СВЧ поочередно
при режиме 100% по 4-5 минут.

Вынимаем из печи, покрываем слоем протертых тома-
тов. сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью,

перцем, семенами майорана и тимьяна. Сверху кладем
начинку: сладкий перец кубиками, помидоры кружочка-
ми. луж кольцами, тонкие ломтики копченой колбасы и
сыра моцарелла (верхний слой).

Снова ставим в печь, убавив режим до 50%, и запекаем
поочередно по 4-5 минут, затем сразу подаем к столу.
Время приготовления двух порций пиццы «Натали» —
10-12 минут.

Вместо муки грубого помола можно взять смесь ржаной

и пшеничной.
Персиковый торт

Берем 150 г пшеничной муки, но чайной ложке тер
той.лимонной цедры и разрыхлителя для теста, 250 г
размягченного сливочного масла, 4 яйца, 75 г молото
го и 40 г наструганного миндаля, 500 г сыра «Домаш-
ний», 200 г сахара, но пакетику ванильного сахара и
ванильного пудинга, щепотку соли, 8 консервирован
ных персиков и пасло dvi снизывания форны

В просеян! 1)1о муку добавляем цедру, разрыхлитель, 75 г мас-
ла, молотый миндаль и одно яйцо.

Взбиваем миксером в гладкое тесто и на полчаса ставим в хо-
лодильник Форму смазываем маслом, посыпаем струганым
миндалем и плотно укладываем тесто, приподняв его по кра-

ям. Дно накалываем вилкой во многих местах. Накрываем
форму двумя слоями пергамента, ставим в печь на перевср-
I гутую вверх дном гарелку и выпекаем 3-4 мш гуты при режи-
ме 100%. Тем временем сыр «Домашний» выкладываем в мар-
лю, отжимаем. Оставшиеся 3 яйца разбиваем, отделяем желт-
ки и вместе с оставшимся маслом, сахаром и ванильным по-
рошком растираем в пену. Постепенно добавляем сыр и ва-
нильный пудинг. Белки с солью отдельно взбиваем в густую
пену и соединяем с сырной массой. Все вместе укладываем
гга подготовленный корж, сверху располагаем обсушенные
половинки персиков. Снова ставим в печь и печем 27 митт,
устаноы 1в режим 50%. Вынимаем торт из формы только пос-
ле того, как он совсем остынет.

Етена Федотова

Указанное в ре-
цептах время при
готовления в СВЧ
выпечки и любых
других блюд опреде
ляется в первую
очередь количест-
вам продуктов. Взя
ли продуктов вдвое
больше —готовьте
вдвое дальше, при
половинной пропор
ции вдвое сокра
тится гл время го
товки.

Время приготов
ления блюд приво-
дится без учета ис-
ходной температу-
ры входящих в них
продуктов. Значит,
чтобы пригото-
вить начинку, ска
жем, измяса и ово
щей, пюлькочто
вынутых из холо-
дильника, потребу-
ется больше време-
ни, чем если бы они
хранились при кам
натной темпера
туре. Чтобы избе
жать неясно стен с
пересчетам.минут,
все продукты, необ-
ходимые для приго-
товления выпечки,
лучше заранее дос
тать из холодиль-
ника и дать посто
ять на столе.

 Чем тоньше
тесто и алой на
чинки, тем быст-
рее выпечка будет
готова.
Весна

в миниатю

Эти миниатюры доставят истинное
удовольствие любительницам изящного.
Но только в обмен на терпение,
аккуратность и мастерство!

Ш , ,

и в а е м

18 Хозяю(11»;.1


одготовьте белую атласную ткань, пяльцы, иглы
и шелковые нитки для вышивания.

Изображение миниатюр дано в натуральную величину.
Переведите рисунок сначала с фотографии на про-
зрачную бумагу, потом с бумаги на ткань.

Ткань заправьте в пяльцы. Тем, кто привык вышивать без
них, настоятельно рекомендуем не пренебрегать этим
приспособлением — только так достигается безукориз-
ненное выполнение вышивки.

Готовую вышивку положите лицевой стороной на мяг-

кую подстилку, например, белую фланель. Цветную
ткань лучше не использовать, так как она от влажных
паров может полинять и испортить вышивку. Поверх
расстелите влажную марлю в два сложения и утюжьте
до тех пор, пока она не высохнет. Марлю снимите,
а вышивку оставьте на 30-40 минут остывать. Затем
наложите паспарту. Лишнюю ткань, выступающую за
его границы, срежьте. После этого аккуратно вставьте
миниатюру в рамку.

Людмила Потапова
вяжем

Кардиган —
авооит

Свободный покрои и крупнофактурное трикотажное полот-
но ручной работы никогда не выходят из моды, а в этом
сезоне — просто ее фаворит. Доказательство этого —
представляемая модель. Объемный кардиган из толстой
чистошерстяной пряжи - вещь незаменимая! В нем уютно

♦ дома, удобно и тепло во время загородных поездок.

; 

Л ,л<
Расход пряжи и выкрой-
ка даны на размер 50.

По, (готовьте 1 500 г шерстя-
ной пряжи светлых топов.
Спицы №№ 4 и 5.

При вывязывании деталей
жакета используйте узоры:
«Столбики» I ряд — 1 ли-
цевая. 1 изнаночная и тд.
2 ряд (и все четные) — пет-
ли вяжите по рисунку
то есть над изнаночными
вяжите изнаночные петли,
над лицевыми — лицевые.

3 ряд — 1 изнаночная. 1 ли-
цевая и тд.

5 ряд — pop повторяйте
с 1-го ряда.

♦Жгут* — ширина 6 лице-
вых петель, перемещение
петель в каждом 6-м ряду7.

♦Ромбы» — схема узора да-
на на рисунке.

Плотность полотна: 22 пет-
ли х 30 рядов =10x10 см.

Спинка. Наберите на спи-
цы 117 петель (кромочные
петли входят в этот счет)
и провяжите 4 см узором
«столбики». Затем петли
полотна распределите так,
чтобы образовались верти-
кальные дорожки узоров
в такой последовательно-
сти: ромб (11 петель), жгут
(6), столбики (7), жгут (6),
ромб (11), жгут (6), столби-
ки (7), жгут (6), ромб (11),
жгут (6), столбики (7), жгут
(6), ромб (11). В скобках
указана ширина дорожки
в петлях. Все дорожки раз-
граничиваются изнаноч-
ной петлей. Вяжите ровное
полотно. Через 75 см от
нижнего края детали в ли-
цевом ряду'закройте пер-
вые 41 петлю (правое пле-
чо), следующие 35 петель
(горловина) провяжите по

рисунку и переснимите на
булавки. Оставшиеся на
спице петли ряда (левое
плечо) закройте.

Левая полочка. Наберите
па спицы с учетом кромоч-
ных 63 петли и провяжите
4 см узором «столбики». За-
тем вертикальные дорожки

ли провязывайте изнаноч-
ными в лицевых рядах.

а в изнаночных рядах — ли-
цевыми. Через 42 см от на-
чала работы все петли ряда
закройте по прямой.

Правый рукав вяжите
аналогично.

Готовые детали наколите на

18 □ □ □ □ ПИДиЩ □ □ □ □

16 □□□□□□□□□□□
□ □□□□□□□□□15

14 □□□□□□ ]□_□ □ □
□ □□□□□□□□13

12 □□□_□ □□□.□□
□ □□□□□□□11

10 □ □ □□□□ [□ □
□□□□□□□9

8□□□□□□□

□ □□□□□□а 7

6 □□□]□□□□□□

□ □□□□□□□а 5
ирп□□

□ □□□□□□□□а з

2 □□□□□]□□□□□□
□ □□□□□□□□□а 1

Условные обозначения

| — лицевая петля

| | — изнаночная петля

| | | — изнаночнУю петлю снимите на дополнительную спицу и
оставьте за работой. Следующую петлю провяжите лице-
вой, а петлю с дополнительной спицы — изнаночной.

I |1 м — лицевую петлю снимите на дополнительную спицу и
— ™ оставьте перед работой. Следующую петлю провяжите
изнаночной, а петлю с дополнительной спицы — лицевой.

]□

— перемещение трех петель: снимите лицевую пет-
лю на дополнительную спицу и оставьте перед рабо-
той. Изнаночные петли поменяйте местами (вторую

сделайте первой, а первую — второй). Провяжите первую
петлю изнаночной, затем петлю с дополнительной спи-
цы — лицевой, а последнюю петлю — изнаночной.

узоров разместите так
ромб (11 петель), жгут (6),
столбики (7), жгут (6), ромб
(11), жгут (6), столбики (6).
Вяжите ровное полотно. Че-
рез 6~? см от нижнего края
дегали начните вывязывать
вырез горловины. Для этого
в каждом 2-м ряду' сначала
закройте первые 6 петель,
потом снимайте на булавки
1 раз 4 петли, 2 раза по 3
петли, 2 раза по 2 петли и 3
раза по 1 пегле. Далее вяжи-
те ровно. На высоте 75 см
от начала работы закройте
по прямой оставшиеся на
спице петли плеча.

Правую полочку вяжите
аналогично левой, но в зер-
кальном отображении
и предусмотрев отверстия
для пуговиц.

Левый рукав. Наберите на
спицы 63 петли (кромоч-
ные входят в этот счет)
и провяжите 2 см узором
«столбики». Затем дорожки
узоров разместите в такой
последовательности, жгут
(6), ромб (11), жпт (6),
столбики (7), жгут (6), ромб
(11), жгут (6). Для боковых
скосов прибавляйте в каж-
дом 4-м ряду по 1 петле
в начале и конце ряда 29
раз. Вводимые в работу' пет-

выкройку и проутюжьте че-
рез влажную тка! ib. Сделать
это нужно очень аккуратно,
чтобы узор сохранил объ-
емность и не деформиро-
вался. Сшейте спинку и по-
лочки вдоль плечевых сре-
зов. вшейте рукава в прой-
мы. Затем < (ним швом со-
едините спинку и полочку
вдоль бока и сшейте рукав.
Швы проутюжьте сначала
с изнаночной, потом с ли-
цевой стороны.

Для воротника пересни-
мите открытые петли гор-
ловины полочек и спинки
с булавок на спицу. Вывязы-
вание воротника начните
с лицевой стороны. В пер-
вом ряду вывязывайте до-
полнительные петли из
протяжек или непосредст-
венно из полотна там. где
образовались большие
промежутки в основании
воротника. Делать это нуж-
но так, чтобы следы от при-
бавлений были малозамет-
ными. Вяжите на спиц ix
№ 4 узором «столбики»
7 см. Затем перейдите на
спицы №5 и свяжите еще
5 см. Петли последнего ря-
да закройте по прямой,
не стягивая края.
Пришейте пуговицы.
a

Макияж: штрихи сезона

Это только непосвященному может
казаться, что, в отличие от изменчивой
моды, тенденции в использовании
декоративной косметики остаются
неизменными. Мода / ia. макияж
меняется также часто, как и на
одежду. Появляются косметические
новинки — возникают новые
направления в макияже! Этой весной
модны два образа: капризно-кокетливая
«девушка-конфетка» и загадочно-
холодный «морской цветок».

Откорректируйте <}юрму бровей с помощью коричневого
карандаша на восковой основе, затем причешите брови
специальной щеточкой Таким образом вы подготовили

лицо д ля макияжа век—достаточно слож! юго поонесса.

«Девушка-конфетка*

Не обязательно перед нанесением макияжа покрывать кожу
базовым среде гвом (кремом), как это обычно делается.
Можно сразу использовать тональный крем на водной
основе. Он увлаж! 1яет кожу придает ей матовость и сам уже
является прекрасной основой под макияж. Особенно под-
ходит для жирной кожи. В принципе, можно даже нс поль-
зоваться рассыпчатой пудрой.

Хотя сейчас не особенно актуален сильный блеск кожи, для
вечер! юго макияжа всс-таки можно допустить легкий «естест-
венный» блеск, па самом деле достигнутый путем отказа от
пудры и применения люминесцентных компонентов. Нужно
добиться эффекта здоровой, свежей кожи.

Для макияжа век приобретите тени нового поколения на
водно-гелевой основе голу бого цвета: oi in обладают i неко-
торым охлаждающим эффектом и очень легко и равт юмср! ю
ложатся на веки. Постарайтесь нс «вылезать» за линию под-
виж! юго века (то есть за складку).



Подчеркните кон тур века над линией ресниц карандашом
на восковой основе чуть более инта юивного i щета. чем те-
ни. Растушуйте аппликатором линию перехода карандаша в
те! 1и. Чёперь веки имеют более ш тгенсив! !ый цвет у самой ли-
нии ресниц. Для торжественного вечернего макияжа доста-
точ! ю по ли! !ии pea гиц провести гонкую чер! iyто подводку.


По ookjm переносицы, возле внутренних уголков глаз, а
также под бровями нанесите белые перламутровые
тени, чтобы придать глазам выразительность. По нижне-
му контуру века у внешнего уголка глаза чуть выделите
глаза при помощи основных теней.

Румяна природного оттенка (так называемый «пыльный
персик») должны подчеркнуть голубизну’ век Большой кис-
точкой ставится «точка» в центре скулы, ближе к глазу: это
придаст лицу свежесть и «детскость».

Чуть косиигесь кисточкой для румян подбородка, копчика
носа и слегка растушуйте румяна по краям лба. Это подчерк-
нет мягкий овал лица.

Последний _>тап работы — губы. Карандаш-контур дол-
жен быть темнее, чем естественный цвет губ, обязательно
с содержанием воска. Им легко работать.

Сначала прорисуйте контур для губ (соответственно ва-
шим пожеланиям: чтобы сделать В'бы тоньше — внутри
естественного контура, предпочитаете более крупные и
чувственные — снаружи).

Карандаш должен быть при этом очень хорошо заточен,
тогда дцлия по у щтся четкой и одре стенной

Такой нарядный макияж требует и «выразительных» ресниц.
Черная удлиняющая тушь с эффектом подкручива-
ния, обогащет и >ая провитамином и воском, делает реет ти-
цы очень длин! 1ыми. Залем peci тицы нужно расчесать специ-
альной расчесочкой. Самые кончики можно проработать
синей тушью для придания объема. Тогда ресницы станут
мохнатыми и пушистыми, как еловые веточки, что и требу ст-
ся для создания образа «девушки-конфшки'>.

карандаша-контура все
пространство туб.

Чтобы сохранить легкость
образа, не стоит перегру-
жать губы помадой Доста-
точно лишь придать им
блеск, наложив его в цент-
с в б и паев
а

Можно воспользоваться и помадой, только если она по-
добрана точно в тон контуру.

Ваш нарядный макияж готов.

«Морской цветок»

По технологии макияж выполняется точно так же,
как в первом варианте. Отличие состоит только в две
товои гамме и составе косметических средств.

Это еще одно модное направление в современном макияже,
пропагандирующее образ некой «морской девы» — загадоч-
ной и холодной, в противовес «девушке-конфетке».

Используется тональный крем-коктейль из морских
ингредиентов

Все внимание в этом макияже — на глаза и брови. Для
век подойдут тени хо людных прозрачных оттенков: зеле-
новато-серые, цвета морской волны («весенняя листва» или
«водяные лилии»), а также зеленый карандаш цвета «лагу-
на» по лги ши peci гиц и черная подводка. Тушь i ютачьзует-
ся черная, для придания объема. При таком макияже глаза
становятся холодными, прозрачными, словно хрустальные.
Они зрительно делают радужку как бы неподвижной, что
придает взгляду глу бину и загадочность.

Модели: Анна Дударь, агентство «Президент», и Анна Друзяка, агентство «Престиж»

Стилисты: Етена Фесуненко 11 Юлия Голованова, школа стилистов «Райский сад» Александра Шевчука

Макияж выношен по рекомендациям и на косметике фирмы MVEA Beaute
В рамках выставки Ин-
терШарм прошел IV чем-
пионат России по ма-
кияжу. Темами чемпио-
ната в этом году были
«Гламур, Джазома! шя»
и «Водный мир».

А победительницей стала
выпускница Московского
Клуба визажистов Ирина
Струкова. В своей работе
она продемонстрировала
тонкую графическую тех-
нику, создав изысканный,
аристократичный и со-
блазнительный образ
женщины-2001.

Плюс все
для
макияжа

Специалисты финской кос-
метической корпорации
NOIRO постоянно заботят-
ся о расширении ассорти-
мента прол кции в соот-
ветствии с последними
модными тенденциями,

«Золотой»
шарм

Как из огромного количества косметических
средств, которые сегодня заполняют прилавки
магазинов, выбрать самые лучшие, по-настояще-
му качественные, полезные, гипоаллергенные,
целебные? Словом, средства, которым можно до-
верять? Для того, чтобы такие «вычислить», и про-
водятся международные конкурсы косметической
продукции. Один из самых популярных и предста-
вительных — ИнтерШарм, выставка которого
ежегодно проходит в Москве. Сегодня наш рас-
сказ о лауреатах последней выставки Интер-
Шарм, чья косметическая продукция в 2001 году
была признана лучшей по всем показателям.

К НОГТЯМ
с заботой

Компания «Оле Хаус» —
крупнейший центр России,
избравший сферой своей
деятельности производст-
во средств для ухода за ру-
ками, для наращивания
ногтей, маникюра и педи-
кюра. различных материа-
лов и инструментов для ди-
зайна и росписи ногтей.

В учеб! юм це! пре «Оле Ха-
ус» можно овладеть искус-
ством наращивания ногтей
по технологии известной
американской корпорации

Creative Nail Design(tm),
различными видами мани-
кюра (европейским, горя-
чим. SpaManicure). масса-
жем рук парафинотерапи-
ей, дизайном ногтей.

На травах
и фруктах

Болгарская фирма «БРК-
Косметикс» поставляет на
российский рьп юк средст-
ва по ухо,ду за кожей лш щ.
тела рук и ног, краску7,для
волос «Импрессия +», «Пре-
стиж», большой выбор фи-
то- и фруктовых шампу-
ней: товары с маркой «Ален
Мак». «Солвскс», «Глобал
Косметике» пользу ются по-
пулярностью уже много
лет. Косметика на основе
богатств болгарской при-
роды — натуралы imx тра-
вяных и фруктовых компо-
нентов. природных солей,
минералов — неизменный
выбор многих.

CD

CD

Парфюмерия
пяти
континентов

Международная группа
H&R является одним из са-
мых крупных производи-
телей ароматизаторов
и вкусовых веществ и име-
ет более 30 подразделений
и производств на всех пяти
континентах. Производст-
венная программа фирмы
представляет собой разра-
ботки парфюмерных ма-
сел, парфюмерных основ
и специальных добавок,
косметических составляю-
щих. Продукция предна-
значена для производства
парфюмерии ср 1ствпо
уходу за телом и волосами,
моющих препаратов, бы-
товой химии.

а также достижениями в об-

ласти высоких технологий.
Косметические марки
Lumene, Herbina. Anytime
представляют широкий
спектр средств по уходу за
кожей лица и тела, а также

RETINOL
NIGHT
REV1TALIZER

jpvi AMIN I
RETINOL
NIGHT
REVITALIZED

Annlrtnkle Sighi Cram

Москва —

«Новая Заря», российская
фирма так называемой
«высокой парфюмерии»,
сущесп \ ет с 18б4 года. Уже
в начале XX века это было
крупнейшее производство.
Сегодня «Новая Заря» выпу-
скает более 200 наимено-
ваний парфюмерии для

Нью-Йорк

женщин, мужчи! i и детей,
сухих духов, косметики. Ее
продукция поставляется во
Францию. Германию, на К 
бу. Помимо фирме! II !ЫХ
магази! юв в Москве фабри-
ка имеет свой салон в
Нью-Йорке.

АллаЛерчик
Блюдечко с голубой каемочкой
 
Вы пригласили подруг на чай. Испекли печенье, достали варенье разных сортов,
конфеты... Осталось только поставить на стол посуду, соответствующую
случаю. Но какую именно? Тут есть над чем подумать!

Хорош и удобен чайный сервиз. Но сегодня больше «в чести» наборы: вы
можете купить его целиком или выбрать предметы, которые не запылятся
в шкафу, а будут постоянно в xodj’. Стилей и направлений, расцветок и
материалов — великое множество!Любите тонкий, прозрачный фарфор
или основательную яркую кружку, предпочитаете блюдце с голубой
каемочкой или в нежно-розовых цветочках — выбирайте.

А перед тем, как отправиться в магазин, вооружимся некоторыми сведениями о чайной посуде.

Чашка, блюдце и тарелочка для десерта из
фарфора.

Фарфор — это не что иное, как остекле-
невшая глина, значит, материал непорис-
тый, гладкий и прозрачный. Если фарфоро-
ву ю чашку держать против света, а сзади поставить руку,
то вы четко увидите се силуэт, настолько прозрачен на-
стоящий фарфор. Так как фарфор обжигается при очень
высокой темпера гуре, он достаточно прочный, несмот-
ря на внешнюю хрупкость.

Тонкостенный, особенно прозрачный
фарфор, так называемый «костяиой-яичная
/скорлупа», «родился» в Англии, теперь про-
изводится едва ли нс во всех странах. По каче-

ству равен обычному фарфору, посчитается более
топким и нежным. Фактически отличить костяной фар-

фор от обычного можно только по цвету’: обычный име-
ет сероватый оттенок, в то время как костяной фарфор
более теплого белого цвета. Оба эти вида — прекрасно-

го качества.

Набор из еще одной разновидности фарфора —
| кремнистой глины, известной под названием
Г фаянс. Посуда из нес тяжелее, служит дол го и от-
личается декоративностью- скрашена. как правило.

не рисунком, а лепкой, имеет оригинальную форму,
придаст уют столу.

Широко распространена в последнее время ке-
рамика. Создастся на основе самой тяжелой и
менее очищенной по сравнению с другими гли-
ны. Обжигается при небольшой температуре, поэ-
тому имеет структуру более пористую и mci ice гладкую,

чем фарфор Зато такой способ обжига позволяет добивать-
ся самых ярких расцветок и разнообразить формы посуды.

•Один из самых «молодых» видов чайной посуды —
, стеклянная. Нс простые стаканы и графины из
' огнеупорного толстого стекла, а изящные чашки
и блюдца из обожженного специальным спосо-
бом и ограненного стекла — различных, порой даже
вычур! лях форм, преимуществе! ihotcmiimx расцветок

Сервиз или набор?

В чайный набор помимо
чашки с блюдцем входят де-
сертные тарелочки — их
может бы гь на одну персону
до 10, в зависимости от ва-
шего желания и количества
сладких блюд, которые вы
обычно подаете на стол.
Ф Последним «писком» в
фарфоровой чайной моде
стало смешение расцветок
и сюжетов. Принцип тут

один: любой элемент орна-
мента. расцветки тарелки
должен повторяться в чаш-
ке. Если у вас чашка в бе-
лую. зеленую и бордовую
полоску, го вы одну тарелку
предлагаете с таким же ри-
су нком,;ipyryio лишь одно-
го из этих цветов, тре-
тью — белую с бордовой
полоской и так далее. Глав-
ное, не выбивайтесь из
цветовой палитры и деко-
ра набора, и у вас на столе
бу тег самая модная чайная
пара. Или даже десятка!
• Еще одна новинка чай-
ной моды: посуда с восточ-
ными мотивами. Тарелки
для выпечки — плоские,

квадратной формы. Чашка
больше похожа на пиалу.
Ложка выполI rci ia из кера-
мики. Выбрав I iaoop для ча-
епития в восточном стиле,
вы приобретете несколько
квадра п шгх плоских блюд и
не менее трех пиал разного

размера, но одинаковой
формы и округлости. Такие
сервизы удобны своей мно-
гофункг щоналы гост но. И в

пиале, и на тарелках вы мо-
жете с успехом по щвать и
сттг с хлебом, и зеле! 1ый чай
со сладостями.

•	Вся керамическая посу-
да. будьте просто фарфор,
коегяной фарфор, кремни-
стая глина или классическая

комплектом, или поштучно.
Купить отдельные предметы
удоб! гее всего: вы берете не-
обходимый вам набор и со

егыо сервиз, то обратите
внимание: в полноценный
классический набор долж-
ны ВХОДИТЬ:

большое плоское блю-
до — для бутербродов,
сладостей:

розетки для варенья;
сахарница - если вы
предпочитаете кусковой
сахар, тогда ирод . майте,
удобно ли будет положить
в псе щипчики, предпочи-
таете песок — предусмот-
рите углубление в крышке
для ЛОЖКИ;

молочник — любите гус-
тые сливки — тогда квер-
ху молочник должен рас-
ширяться, чтобы было
удобно брать их ЛОЖКОЙ;
подаете молоко или жид-
кие сливки — выбирайте

молочник с удобным для
наливания носиком;

чайник — его объем зави-
си г от того, любите вы чай-
ники заварочные или пода-
ете приготовленный чай с
заваркой в одной емкости.
• Большинство сервизов
имеют множество допол-
нительных предметов. На-
пример, пиалы — они. как
оказалось, пользучотся в
чайных сервизах популяр-
ностью, их предпочитают
чашкам и дополнитель-
ным блюдцам. Часто при-
лагают к сервизу шейкеры,
наборы для соли и перца,
разные сливочники и та-
релочки. Покупать все
не обязательно — выби-
райте только те. которыми
бу усге пользоваться!

керамика, является или
«штамповочной» работой,
отлитой по готовой форме,
или вылеплена вручную на
гончарном круте. Затем по-
суду обжигают в первый раз.
Потом придают гля! ion или
матовость и обжигают вто-
рой раз. Очень важно: чем
выше температура второго
обжига, тем крепче фарфор!
Степень надежности изде-
лия можно узнать из пас-
порта. прилагаемого к фир-
ме! гному товару.

•	Обедег и шге и чаш пае
сервизы продаются или

вре.ме! 1см можете так же по-
штучно в нем все заменить
бе: ущерба для коллекции.
Если же покупаете полно-
ШСтеклянные чашки -Л
Гадкие и с резьбой мой Л
X мыльной водой с нашатыр-
нымошртом (на 1 л воды
1 -zcrifij и споласкивайте,
^ЧИСТОЙ ХОЛОД1 юй водой.

ipcil
oid

сом

ПОШ

глки, блюдца, чашки с
шым рисунком нель-
ьсодовым раство-
элько горячей водой.

чей стороны ваткой,
венной столовым уксу-1
||ли крепким растворбл]
'ренной соли.

•	Чайную посуду7 мож! го <
мыть просто горячей водой,
не используя средсгва быто-
вой химии. Если Iia чашках ।
остался налет от чая или ко J
фе, посуду протрите с нут^г

W Чтобы вымыть стеклян-
ные чашки и блюдца, ук-
рашенные золочеными

ободками, в теплую воду'
добавьте несколько капель
нашатырного спирта, вы-
мойте в ней посуду и спо-
лосните в чистой воде.
Никогда нс применяйте
для этого горячую мыль-
ную воду и соду.

•	Большинство фарфо-
ра, включая костяной
фарфор и керамику, мож-
но мыть в посудомоечной
машине и использовать в
микроволновой печи.

Но если на посуде есть ме-
таллические декоративные
полосы или золоченый ри-
сунок, тогда придется мыть
ее вручную. От моющих
средств с содержанием ли-
мона лучше воздержитесь —
фарфор их не любит.

КРУЖЕВНАЯ ПОСУДА

Самые изысканные изделия из фарфора для чайных це-
ремоний — это «кружевные» тарелочки с блюдцами.
Верхние края и кайма их испещрены маленькими отвер-
стиями, которые вместе образуют нежнейший эффект
кружева. Чаще всего «кружева» делают на светлых блюд-
цах и па ободках тарелочек, больших блюд. Особенно
эффектно выглядит праздничный чайный стол, накры-
тый однотонной скатертью, на которой расставлена
«кружевная» посуда разных цветов.

Екатерина Вешняковская
Кто поверит, что ак-
триса и супермодель,
красотка Джерри
Холл — мать четве-
рых детей?

Несмотря на много-
численные роды, все-
возможные перипетии
семейной жизни, она
сохранила изумитель-
ную фигуру, гладкую
и нежную кожу, блестя-
щие, густые, здоровые
волосы, пластику’ дви-
жений и женствен-
ность. И дело тут,
считает Джерри,
в правильном, эколо-
гически чистом пи
тании. В своем до-
машнем саду в Лон-
доне она сама выра-
щивает все необходи-
мые овощи, которые
потом поступают на
ее стол. «Благодаря
этому в мой организм
не попадают никакие
химикаты1» — говорит
Джерри.

Для ухода за кожей поль-
зуется скрабами и мас-
ками с морской солью,
делает в косметиче-
ском салоне обертыва-
ния с кремами на осно-
ве морских водорослей.
И широко пользуется
оливковым маслом:
и в пишу, и как наруж-
ное косметическое
средство.

Оно прекрасно пи-
тает и увлаж-
няет КОЖ)',
считает
Джерри,
по ее сло-
вам оливковое
масло спасло ее
кож)’ от растя-
жек после беремен-
ностей и родов.

оставалась глуха



1^

Кейт Уинслет

Главная проблема звезды «Ти-
таника» Кейт Уинслет — вес:
еще в школе она заслужила
прозвище «толстуха», ибо ве-
сила 85 килограммов!

Но до последнего времени

Кейт

к критике, никогда не скры-
вала, что любит поесть,
и скептически относится
к изнуряющим диетам.

Однако все изменилось во
время съемок «Титаника»:
она вставала в 4 часа ут-
ра и ложилась спать в час
ночи, по полдня проводила
в холодной воде, сломала лок-
тевой сустав, ходила в синя-
ках и не раз подвергалась ку-
да более серьезной опасно-
сти. И заметно похудела, хо-
тя сама утверждает, что
по-прежнему ела и пила все,
что хотела.

Сейчас Кейт ежедневно про-
плывает по километру при
любой погоде, ограничивает
себя в мучном и старается
не есть, сидя перед телевизо-
ром. Этого хватает, что-
бы сохранять статную,
пропорциональную фи-
гуру и быть уверенной
в себе.

Валерия Дараган
Готовим
на газе

«Визитка»
плиты — верхняя
панель

Современные газовые па-
нели отличаются разнооб-
разием и практичностью
поверхностей. Сегодня па
выбор предлагаются четы-
ре материала: эмаль, не-
ржавеющая сталь, стек-
локерамика или стекло
и особо обработа! н 1ый
алюминиевый сплав.

1.	Эмалированные по-
верхности 1 юдороги. проч-
ны. Moiyr иметь любую ок-
раску, но очистка эмали до-
вольно трудоемка, со вре-
менем на ней появляются
царапины.

2.	Популярны поверхно-
сти из нержавеющей
стали Опи отмываются
легче, чем эмалированные,
но на них могут оставаться
пятна от пальцев. Для ухода
за нержавеющей сталью
есть специальные средства.

3.	Стеклокерамика —
это и эффектный дизайн,
и практичность, и легкость
поддержания чистоты. Стс-
клоксрамичсскис поверх-
ности долго сохраняют
привлекательный вид, они
никогда нс «облупятся*.
Единственный недоста-
ток — попавший на них са-
xapi гый сироп может оста-
вить шерп 1авыс пя п ia.

СЕМЕЙНЫЙ ОЧАГ -
плита на кухне
«Решила сделать себе к юбилею своеобразный
подарок и приятный д ил хозяйки, и полезный: хочу
купить современную плиту на кухню. Полила
в.магазин г лаза разбегаюлнея! Посовелпуйлне, какую
лучиле выбралнь, члпобы ллработала хорошо,
лл выглядела нарядно, и.мылась.легко.

Анна Пелпровна Бугрова, ?. Курган».

В письме Анны Петровны не говорится, какая
ей нужна плита — газовая или электрическая?
Ведь они совсем разные! Так что расскажем
йотой, и о другой.

но этого легко избежал ь, ес-
ли по окончании готовки
тут же очищать панель.

4. Самая красивая и прак-
тичная панель — из особо
обработа! шого сплава
на основе алюминия
Такая поверхность практи-
чески нс цара I гаегся, нс ту-
скнеет и требует лишь ми-
нимального ухода.

На всех газовых nai юлях ус-
тановлены решетки. Са-
мый дешевый материал
здесь — стальной пруток,
покрытый черной ЭА алыо,
по. к сожалению, это мате-
риал не слишком долговеч-
ный. Предпочтительнее
и дороже чугунные ре-
шетки, которые нс теряют
своего внешнего вида под
воздействием температуры.

Главная забота —
духовка

Какова духовка — тако-
вы и пироги! Поэтому
каждая хозяйка выби-
рает плиту7с наиболее
удобной д уховкой.

Современные духовки име-
ют два подогрева — ниж-
ний и верхний. Нижний
жар создастся газовым на-
гревательным элементом,
верхний — электрическим
или газовым грилем. Газо-
вый гриль экономичнее,
качество приготовления на
открытом огне признано
лучшим, но управление на-
гревом требует опыта.

ЛЮСЫ

•	Главное преимущество газовой плиты — мгновен-
ный нагрев! Вода закипает в считанные минуты.

•	На самых современных плитах среди обычных кон-
форок установлена еще одна — экспресс-конфорка
повышенной мощности д ля «сверхбыстрого » пригото-
вления еды.

•	Еще одна новинка: многоуровневые конфорки, да-
ющие два и более концентрических кругов пламени.
На них дно посуды прогревается равномерно, пища
не подгорает, а вода закипает очень быстро.

• Степень нагрева можно изменять моментально. За-
кончив готовку, достаточно просто выключить кон-
форку, не снимая с плиты кастрюлю, сковородку.

МИНУС

• Повышенная огнеопасность — невыключенная
и оставленная без присмотра конфорка становится
причиной многих бед.

• Газ — достаточно вред ный элемент в экологии жи-
лища. Необходима специальная вытяжка над плитой,
постоянное проветривание кухни. Но плиты новей-
шей конструкции оснащены автоматической систе-
мой «газ-контроль >, благодаря которой утечка газа ста-
ла невозможной.

Газовая плита не обходится без электричества: сов-
ременные плиты имеют, помимо обычного, функ-
цию электроподжига: вставили штепсель в розет-
ку, нажали кнопку — есть пламя! Огнеопасные
спички можно выбрасывать.
Электрогриль обеспечива-
ет равномерный npoi рев
духовки, более точ1 юс уп-
равление нагревом.

Дверца духовки чаще всего
бывает откидная, ио неко-
торые фирмы уже предла-
гают духовки с распашной
дверью (это особен! ю
удобно, когда плита во рос-
ла в кухонную мебель).
Последнее усовершенст-
вование: конструкция
«дверь с выдвижной те-
лежкой». Стоит легко по-
тянуть за ручку духовки —
и закрепленные спсци-
ал ы I ым и крон штей на ми
противни выезжают из
плиты вместе с дверцей.
Пользоваться такой ду-
ховкой намного удобнее,
да и мыть легче, посколь-
ку се можно полностью
вытащить

Электрический
«повар»

Если в вашем доме ус-
тановлены электриче-
ские плиты, то, прежде
чем менять свою «по-
мощницу» на новую,
стоит заручиться неко-
торыми знаниями
и рекомендациями.
Обычная кухонная элект-
роплита состоит из двух
частей, функции которых
независимы друг от др\ га:

жарочного шкафа (духов-
ка) и варочной панели
(верхняя крышка с кон-
форками).

Панель может быть эма-
лированной или стекло-
керамической. Каждая
имеет свои достоинства.

Но если эмалированная
поверхность для нас не
в новинку и как за пей
ухаживать, известно, по-
жалуй. каждой хозяйке,
то стсклокерамичсскую
панель успели оценить
обладательницы новей-

ших современных типов
электроплит.

Преимущества стекло
керамики:

• Такая поверхность имеет
большую теплопровод-
ность, благодаря чему пища
готовится быстрее, проще

'.„«—у

В третьем выпуске
приложения читатели
узнают о том, какая
польза от сорняков
(поверьте немалая ),
зачем нужны
квадратные грядки,
как можно удалять
ветки деревьев без
пилы и секатора, как
избавиться от
домашней пыли, как
вырастить сухоцветы,
где найти мицелий
грибов. Предла аются
8 новых идей по
дизайну участка.

Подписной индекс
«Нашей усадьбы» 72717

этом выпуске «НашейУСАДЬБЫ»


и точпсс регулир тся тем-
пера гура нагрева.

•	Панели из этого матери-
ала. как правило, имеют
электрон! юс управла ше
и снабжены индикатором,
показывающим остаточ-
I iyio температуру выклю-
ченной конфорки.

•	Стеклокерамическая по-
верх! юст в идеалы ю ров-
ная, никакая посуда не оп-
рокинется, нагревается
равномерно.

•	Чистить се проще и бы-
стрее.

•	В новейших моделях
плит со стеклоксрамичс-
ской панелью установле-
ны, помимо привычных,
конфорки необычной
формы, что позволяет ис-
пользовать специальна ю
посуду: утятницы, лотки,
сковороды для рыбы и т.п.
В различных моделях но-
вейших электро! шит уста-
новлены и конфорки раз-
личные: галогеновые, ин-
дукционные или Hi-Zight.
Все удобны, но наиболее
безопасные — конфорки
с hi аукционным нагревом:
в них под панелью устано-
влен специальный блок,
передающий электромаг-
нитное излучение;

при этом тепло поступает
I ^посредствен! ю в д! ю ка-
ст рюл и. сковородки и на-
гревает его, вода закипает
в считанные минуты. В то
же время сама конфорка
остается холодной — на
нес можно смело поло-
жи гь руку, не обожжстесь!
Посуда для такой системы
должна иметь толстое дно
из чугуна или стали. Прив-
лекаю™ ня на вид блестя-
щая посуда с концентриче-
скими канавками наднище
нс годится — в ней можно
готовить пищу только на
газовой конфорке.

Ручки реплировки нагрева
в новых моделях «у гопле-

Чтобы плита служила дольше

▼ Старайтесь, чтобы холодная вода не проливалась на горя-
чею стеклокерамическую поверхность плиты, на поостыв-
шие конфорки, решена

▼ Поверхность плиты стеклянная? Красиво, но от удара
может дать трещину.

▼ Если диаметр дна кастрюли, сковороды более 30 см. по-
ставьте на конфорку дополнительный защитный диск — он
должен входить в комплект деталей, прилагаемых к плите.

▼ Никакие поверхности нельзя чистить жидкостями, содер-
жащими кислоте лимонные отдушки, абразивные порошки!
Применяйте для чистки специальные средства («Stanefix»,
«Siclol», «Ccrafix», «Cif», «Секунда» «Санита-гель», «Истра»). Раз-
бавлять их не нужно, просто нанесите на поверхность, разо-
трите, дайте 5-7 минут постоять, затем смойте холодной во-
дой и вьп ри ге насухо.

▼ Все съемные детали плиты чистите, погрузив на время
в горячий моющий раствор, затем пройдитесь по ним со
всех сторон старой зубной щеткой.

▼ Горелки, крышки горелок и решетки после мытья просу-
шите и лишь затем устанавливайте.

▼ Посте того как пользовались духовкой, не закрывайте
дверцу, пока жар не выйдет.

▼ Если на панели из нержавеющей стали появилисьтемные
пятна, оттирайте их специальными составами, предназна-
ченными для чистки этого металла.

▼ Детали из алюминия чистите тряпочкой, смоченной рас-
тительным маслом, затем обработайте моющим составом,
содержащим спирт.

пы» в панель, дабы избе-
жать случай! юго включе-
ния плиты при неосторож-
ном движении.

Специальная клавиша за-
щищает от нечаян! юго
включения духовки.

В некоторых моделях
предусмотрено полно-
стью автоматизирован-
ное отключение конфо-
рок и духовки через опре-
деленное время, если вы
забыли сделать это сами.

Пришло время
чистить

Принципы чистки электро-
плиты практически те же
что и газовой. Мыльная во-
да и мягкая тряпка — вот
наилучшие и самые эффек-
тивные срс тства для этого!
Доп\ тимы моющие жид-
кости и гели, а вот средства

с содержанием абразивов,
кислот, уксуса исключены.
Следует забыть и про ме-
таллическую мочалку. Ос-
терегайтесь попадания на
стеклокерамическую па-
нель сахара, сахарного си-
ропа. варенья и т.п.

Для мытья стеклокерами-
ческих плит есть специ-
альное средство, которое
так и называется: «Защита
стеклокерамики». Работа-
ет оно суперэффсктивно.
надо только предвари-
тельно очистить панель от
сильных загрязнений
(и для этого есть специ-
альное средство — «Блеск
стали»). После обработки
«Блеском» достаточно
лишь выдавить несколько
капель «Защиты» на по-
верхность гниты и расте-
реть. смывать не нужно.
Папсль будет сверкать!

«Слабое звено» каждой пли-
ты — духовка: уж очены ie-
удобно ее мыть и чистить
после каждого использова-
ния! В новейших моделях
предусмотрена автомати-
ческая очистка духовки
одним из двух способо .

1.	Пиролиз: нагрев духо-
вой печи до 500°. При этом
все остатки пищи сгорают
без следа, после чего доста-
точно лишь протереть ду-
ховку изнутри влажной
салфеткой. Осуществляя
пиролиз, желательно вклю-
чить вытяжку, чтобы в кух-
не не распространился за-
пах горелого.

2.	Каталитическое
покрытие. Оно наносится
на внутреннюю поверх-
ность духовки во время из-
готовления и представляет
собой специальную эмаль,
которая поглощает жиры.
Но, к сожалению, такое ка-
талитическое покрытие
эффектны ю работает пер-
вые 5-6 лет, после этого его
свойства снижаются.

Включая электроплиту...
• Сначала ставьте на кон-
форку кастрюлю или ско-
вородку7 и только после
этого поворачивайте руч-
ку нагрева.

•	Дно посуды тщательно
вытирайте, чтобы капли во-
ды не попали на конфорку7.

•	Используя духовку,
не притрагивайтесь
к электронагревателям
внутри нее: не забудьте,
открывая дверцу, выклю-
чить вентилятор.

•	Если электроподжиг
плохо функционирует воз-
мож! ю, его поверхность за-
грязнилась. Осторожно,
легкими движениями про-
чистите ее старой мягкой
зубной щеточкой.

На вопросы читателей
огвечалаЛилия
Хуснуллина

РЕДАКТОР НИНА СЕМКИНА

Тематический раздел журнала
«Крестьянка», khoz@krestyanka.ru
Тираж 113 695 экз.

Тираж сертифицирован

Национальной Тиражной Службой

Фотографии: Интер-Фото, Анатолия Жмулюкина, FOTObank,
Владимира Соломонова, Михаила Панина, Ольги Хабаровой,
East News / Masterfile/, Игоря Примака.
тик «Слю^о&ью»

Порция -
40 печений

ДЛЯ ТЕСТА: мука - 2 стакана,
масло сливочное или .маргарин - 200 г.
сахар - 0,5 стакана, яйцо - 1шт.

ДЛЯ НАЧИНКИ;

Шоколад для выпечки "Выпекай-ка" 100 г,
джем клюквенный или клубничный - 150 г.

сливки (33". жирп.) - 100 мл.

1.	Соединись размя1чеинос масло, сахар, яйцо, высыпать муку и
замесить песочное тесто.

2.	Готовое тестю раскатать на столе в пласт толщиной 0.4-0.5 см.
Формочками вырезать печенья в виде сер сечек.

3.	Выпекать печенье в духовом шкафу 10 мин. при 210 С.
а затем ост\ дить.

4.	Склеить попарно печенья джемом.

5.	Расплавить шоколад для выпечки "Выпекай-ка"

(см. инструкцию на упаковке), соединить с теплыми сливками
н покрыть полученной массой края печенья.

Середин? залить джемом.

6.	Печенья можно украсить цветной посыпкой.

TFCTO; шоколадники "Выпекай-ка" -100 г.
какао-пудра "Выпекай-ка" -1 ст. л.,
мука -1.5 стакана, масло сливочное - 200 г.
сметана - 200 г. яйцо - 2 шт.. сахар - 0,5 стакана,
разрыхлитель для теста - I пакетик.

ПРОПИТКА: растворимый кофе "Нескафе" -1 2 ч_т..
сахар - 0.5 стакана, коньяк - 30 мл. вода - 1/4 стакана.
КРЕМ Шоколад для выпечки "Выпекай-ка" - 100 г,
сливки (33"" жирп.) - 500 мл., сахарная ги дра - 0.5 стакана.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Шоколад Д1я выпечки Выпекай-ка"-100 г,
какао-пудра Выпекай-ка" -1 ст_ч.

1.	Соединить растопленное сливочное масло, яйца, взбшыс с сахаром,
и смстащ'.

2.	В полученную массу добавки» шоколадники и какао-пудру
"Выпекай-ка",тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.

3.	Тесто разделить па 3 части, выпечь 3 коржа при 180 С и остудить их.

4.	Коржи обрезать в форме сердечка.

5.	Приготовить пропитку, смешав заваренный кофе "Нескафе",
сахар и коньяк. Полученной массой пропитать коржи.

6.	Крем; взбить сливки с сахарной пудрой и растопленным шоколадом
для выпечки "Выпекай-ка" (см. инструкцию па упаковке).

Полученным кремом прослоить пропитанные коржи и смазать торт
сверху и по бокам.

7.	50 г шоколада для выпечки "Выпекай-ка" натереть па геркс
н посыпать торт.

8.	По краю торта нанести контур из 50 г растопленного шоколада
для выпечки "Выпекай-ка" (см. инструкцию па упаковке), а затем
посыпать какао-пудрой "Выпскан-ка"'

«Нежный»

ечеиье «Речеший чай»

Шоколад для выпечки

"Выпекай-ка1 2 * 4 -150 г.

готовый завтрак "Нестле",

"Chocapic"- 2 стакана,
сливки (33% жирп.) - 360 чя.
орехи грецкие (нарезанные на половинки) - 100 г.

сахарная пудра - 2 стл.

1. Взбить половину сливок. а затем, продолжая взбивать,
влить 60 г растопленного шоколада для выпечки "Выпекай-ка”
(см. инструкцию на упаковке).

2. Оставшиеся сливки взбить вместе с сахарной пудрой.

3.60 г шоколада для выпечки "Выпекай-ка" натерстьна мелкой
терке и 30 г на крупной.

4. На дно бокалов выложить, чередуя, слоями;

половину порции фецких орехов. I стакан хлопьев "Chocapic",
половину мелкой шоколадной стружки, ванильные сливки.
Повторить стоп в гой же последовательности, выложив
последним слоем шоколадные сливки.

Десерт украсить крупной шоколадной стружкой
и половниками грецких орехов.

Порция -
40 печении

Шоколад адя выпечки "Выпекай-ка" - 60 г.
какао-пудра "Выпекай-ка" - 1 ст. л.,
мука - 2,5 стакана,
масло сливочное - 200 г,
яйцо - 1шт.,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
корица - 1 /2 ч.л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Шоколад для выпечки "Выпекай-ка"-100 г,
какао-пудра "Выпекай-ка" - 1 сел.

1.	Соединить размягченное сливочное масло, сахарную и
какао-пудру, яйцо, добавить корицу и растопленный шоколад
для выпечки "Выпекай-ка" (см. инструкцию па упаковке).
Всыпать муку и замесить тесто.

2.	Готовое тесто раскатать на столе в пласт и стаканом
или формочками вырезат ь печенья в виде кружков
(диаметром 5-6 см), квадратиков, фигурок и тд.

3.	Выпекать печенье в духовом шкафу 10 мин. при 210 С,
а затем остудит ь.

4.	Печенье посыпать какао-пудрой "Выпекай-ка" и нанести сеточку
из растопленного шоколада для выпечки "Выпекай-ка".