Перфильева Полина, г. Псков
Заправка
«На все 100»
3 кг помидоров, 500 г яблок,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
500 г репчатого лука,
200 г чеснока,
5 горьких перцев,
1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. растит, масла.
Помидоры, яблоки, морковь, сладкий и горький перец, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и растительное масло. Варить на медленном огне 1,5 ч., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Лямишева Галина, г. Тверь
Аджика с яблочным вкусом
2,5 кг помидоров,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г сладкого перца, 500 г моркови,
50 г зелени укропа,
50 г зелени петрушки,
120 г чеснока, 1 острый перец,
250 г растит, масла, 2 ст. л. 9% уксуса, соль, перец по вкусу.
Яблоки и перец очистить от семян. Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, уксус, перец, соль по вкусу. Перелить-полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить на медленном огне 2 ч., периодически, помешивая. В конце варки добавить мелкорубленую зелень. Аджику в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л банки - 10 мин., 0,7 л -15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
ЧУДО-ПОМИДОРЫ. СОЛИМ И МАРИНУЕМ
ISSN 1992-3783
»Ив«й
№ 68
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ № 68
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Помидоры «Пикантные половинки»
На 1 л банку: 700-800 г помидоров, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2-3 веточки зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растит, масла, 1 луковица, 1/4 острого перца. Маринад: на 7-8 л банок - 2,5 л воды,
Лапшина Екатерина, г. Кузнецк
2 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. 9% уксуса.
Лук нарезать полукольцами, помидоры разрезать на половинки. На дно стерилизованной 1 л банки положить лук, чеснок, лавровый лист, петрушку, перец горошком, кусочек острого перца и налить растит, масло. Затем плотно выложить половинки помидоров, разрезом вниз. Для маринада: вскипятить воду с сахаром и солью 2-3 мин., добавить уксус, перемешать и довести до кипения.
Залить помидоры маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №68, июнь 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 08.06.2015.
Дата выхода в сеет: 11.06.2015.
Тираж: 24550 экз.
Заказ №2338.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции.* издателя: 606037, г. Дзержинск, "* ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл„ г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации. ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.________
Соленые зеленые помидоры с горчицей
Старостина Елена, г. Сызрань
На 3 л банку:
2-2,5 кг зеленых помидоров,
20 г горчичного порошка (+для засыпки верха),
60 г соли,
1 ч. л. сахара,
8 горошин черного перца,
7 горошин душистого перца,
5 лавровых листьев,
3 зубчика чеснока,
1 большая веточка свежего укропа,
1 лист хрена,
1 /4 небольшого острого перца.
На дно стерилизованной банки положить перец горошком, лавровый лист, часть острого перца, укроп, хрен и насыпать горчицу. Чеснок нарезать соломкой. Острым ножом сделать в помидорах проколы в месте крепления плодоножки и вставить туда кусочки чеснока. Затем помидоры плотно уложить в стерилизованную банку.
В небольшом количестве воды растворить соль и сахар и влить в банку с помидорами.
Залить банку до краев холодной водой. Горлышко банки накрыть тканью, завязать, насыпать на нее слой горчичного порошка и разровнять. Горчица предохранит помидоры от плесени. Поставить банку на поддон на случай вытекания жидкости при брожении. На 2-3 день жидкость помутнеет и появится пена. Квасить помидоры при комнатной температуре 1-2 недели. Затем закрыть банку крышкой и поставить в холодильник еще на 2 недели для дозревания.
Миронова Нина, г. Ярославль
Овощной салат с помидорами
2,5 кг помидоров,
1,5 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука, 250 г петрушки, 0,5 л растит, масла, 0,5 л 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, соль,
острый перец.
Лук мелко нашинковать, посолить, оставить на 10 мин., отжать, опустить в растит, масло и немного потушить. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к луку, хорошо перемешать и немного потушить все вместе. Затем добавить нашинкованный полукольцами болгарский перец и мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать, немного потушить. В конце добавить помидоры, разрезанные пополам или на четыре части. Добавить
соль, перец, сахар, уксус (заранее прокипятить), еще раз хорошо перемешать - очень аккуратно, чтобы не помять овощи - и дать всему вместе покипеть 5 мин. В горячем виде разложить по стерилизованным 0,5 л банкам, закрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать.
Царькова Валентина, г. Волгоград
Салат «Витаминный» на зиму
1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 1 головка чеснока.
Заливка:
на 1 л воды -3/4 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
3 горошины душистого перца,
3 горошины черного перца, 2 лавровых листа.
Баклажаны очистить, разрезать каждый поперек на 3 части, вырезать часть мякоти с семенами. Зелень измельчить. Баклажаны нафаршировать зеленью. Помидоры уложить в банки, наполнив их до половины. В каждую банку положить по 2 зубчика чеснока. Сверху уложить баклажаны. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить 10 мин., дать отстояться и процедить. Добавить уксус, довести маринад до кипения.
Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л банки - 15 мин., 1-2 л - 30 мин, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
2
Яманова Дарья, г. Бугуруслан
Простой рецепт кабачковой икры
300 г моркови,
1 кг кабачков,
300 г репчатого лука,
700 г помидоров,
100 г зелени петрушки и укропа,
2 сладких перца,
1 зубчик чеснока, растит, масло, сахар, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, обвалять в муке и обжарить на растит, масле до золотистого цвета.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растит, масле. Перцы очистить от семян и обдать кипятком. Затем пропустить все овощи через мясорубку, добавить к овощам помидоры.
На дно кастрюли налить немного растит, масла, переложить овощи и тушить на слабом огне 1 ч. За 5 мин. до окончания готовки
положить измельченную зелень и чеснок. В горячем виде икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Чудаева Галина, г. Пермь
Сладкий перец с помидорами
На 1 л банку -5-6 помидоров, 8-10 сладких перцев, 1 зубчик чеснока, 1 горький перец, 2 веточки укропа, листья хрена, зелень сельдерея, петрушки, укропа.
Маринад:
на 0,6 л воды -1 ст. л. сахара,
1	ст. л. соли, 1/2 ст. 9% уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 горький перец, 5-6 горошин черного перца.
Сладкие перцы и помидоры разрезать на 4 части. На дно каждой стерилизованной банки положить по 2 веточки укропа, сельдерея, петрушки, лист хрена, чеснок, острый перец. На специи уложить подготовленные перец и помидоры, снова специи, затем помидоры и перец. Банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15 мин. Закатать.
Для маринада: в воде развести уксус, соль, сахар, добавить специи, острый перец, чеснок и прокипятить 10 мин.
3
Маринованные помидоры	Абсулова Елена,
с баклажанами	г Казань
1 кг помидоров,
1 кг баклажанов, 150 г петрушки, 100 г укропа, 100 г чеснока, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца,
3 лавровых листа. Маринад:
на 1 л воды -
40 г соли,
40 г сахара, 20 мл 70% уксуса.
Баклажаны очистить от кожицы, засыпать солью и выдержать 3-4 ч. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Промыть баклажаны от соли в холодной воде, разрезать вдоль не до конца и начинить их зеленью.
На дно стерилизованной 3 л банки положить 3 лавровых листа, черный и душистый перец, несколько зубчиков чеснока, плотно уложить помидоры до середины банки, после чего выложить подготовленные баклажаны.
Для маринада: в холодную воду засыпать сахар и соль, влить уксус и довести до кипения. Залить горячим маринадом помидоры с баклажанами, накрыть банки крышками и стерилизовать 30-35 мин.
Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Совет: Приготовленные для маринования помидоры уложите в банки или ббчки, залейте охлажденной маринадной заливкой, укупорьте и храните в прохладном месте.
4
Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
Простой рецепт томатов на зиму
2	кг помидоров,
1	,2 л воды,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. 70% уксуса,
1 ст. л. соли,
5 горошин черного перца,
3 зубчика чеснока,
3 лавровых листика,
1	веточка сельдерея,
2	веточки укропа,
1 лист хрена.
Помидоры наколоть зубочисткой возле плодоножки.
На дно стерилизованных банок уложить перец, чеснок, лавровый лист, укроп, сельдерей.
Затем плотно уложить помидоры, влить в банки крутой кипяток, накрыть крышками и оставить на 20 мин. Слить воду из банок в
кастрюлю, положить соль, сахар и довести до кипения.
В каждую банку влить уксус, кипящий маринад и закатать крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Осокина Людмила, г. Киров
Помидорки «Сахарные»
2 кг помидоров,'
1 морковь,
4 зубчика чеснока,
50 мл 9% уксуса,
4 лавровых листа,
4 листа черной смородины,
1 лист хрена,
1 зонтик и стебель укропа, 5 горошин черного перца,
4	ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Количество ингредиентов на 3 л банку.
Все листья, очищенную и разрезанную вдоль на четыре части морковку, очищенные зубчики чеснока и горошины перца выложить на дно стерилизованной банки.
Помидоры вымыть, наколоть плодоножки и сложить в банку.
1	,5 л воды вскипятить, залить кипящую в банку с помидорами, закрыть крышкой, дать постоять 5-10 мин.
Слить воду из банки в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, добавить уксус и влить в банку с помидорами.
Банку сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Совет: При отборе помидоров плодоножки удаляйте. При домашних заготовках помидоров бочки или банки тщательно промойте и простерилизуйте.
5
Полякова Анна, г. Киров
Помидоры со специями
6 кг помидоров, 80 мл растит, масла, 500 г зелени укропа и петрушки, 350 г чеснока.
Маринад:
4 л воды,
200 г соли,
350 г сахара,
25 г перца горошком, 6 лавровых листьев, 40 мл 9% уксуса.
Чеснок нарезать небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки вымыть и нарезать. Затем выложить на дно стерилизованных банок зелень и чеснок, наполнить банки по плечики помидорами.
Для маринада: в эмалированной емкости растворить в воде соль и сахар и довести до кипения. Затем добавить специи, дать еще раз закипеть, влить уксус и снять с огня.
Подготовленные помидоры в банках залить
горячим маринадом, добавить растит, масло и оставить на 8-10 мин. для впитывания жидкости в овощи. Затем накрыть банки крышками и стерилизовать 3 л банки 10—12 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Понькина Вера, г. Тамбов
Помидоры соленые в банках
2 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца,
1 черешковый сельдерей по желанию, 1/4 жгучего перца.
Рассол: 1 л воды,2 ст. л. соли.
На дно стерилизованной банки положить веточку укропа, горький перец, чеснок, горошины черного перца, лавровый листик, сельдерей по желанию. Затем плотно уложить помидоры.
Для рассола: вскипятить воду с солью.
Рассол остудить, аккуратно вылить в помидоры, закатать стерилизованной жестяной крышкой и сделать в крышке маленькую дырочку шилом. Убрать на поддон в темное и прохладное место на 40 дней. Очень важно, чтобы помидоры бродили именно в прохладном месте. Иначе много рассола выльется и они могут сверху покрыться плесенью. После того как процесс брожения прекратится, крышки вытереть насухо и залить дырочку воском. Хранить при. комнатной температуре.
6
Ассорти «Лето в банке»
Маслова Ольга, г. Иваново
На 3 л банку -5-7 помидоров сорта «сливка», 5-6 огурцов, 300 г цветной капусты, 1/2 кабачка, 1 желтый перец, 1 красный перец, 3 зубчика чеснока, 2 веточки зелени сельдерея, 3 веточки петрушки,
2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. 9% уксуса.
Огурцы замочить в воде на 2 ч., цветную капусту разобрать на крупные соцветия, перец нарезать средними дольками, кабачок - кружочками. На дно стерилизованной банки положить веточки сельдерея, петрушки, чеснок, затем уложить овощи в любом порядке, всыпать сахар и соль, залить кипятком до краев банки и стерилизовать 15 мин., добавить уксус и стерилизовать еще 3 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Совет: Маринованные помидоры следует хранить в прохладных помещениях Уксусная кислота при консервировании помидоров при соединении с различными пряностями и сахарам придает маринадам приятный кисло-сладкий вкус.
7
Павельева Мария, г. Суздаль
Закуска «Веселая грядка»
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца, 1 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука, 1 ст. растит, масла. Маринад:
250 мл воды,
1 ст. сахара,
3 ст. л. соли,
9% уксус по вкусу.
Из перца удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Для закуски можно взять перцы разных цветов, тогда блюдо будет выглядеть еще наряднее.
Помидоры разрезать пополам, затем нарезать тонкими полукольцами. Капусту тонко нашинковать и аккуратно перемешать с другими овощами. Добавить сахар и соль.
Морковь натереть на крупной терке и тушить на растит, масле до готовности. Смешать овощи, добавить воду и уксус, довести до кипения и тушить не более 20 мин., чтобы перец не потерял свой цвет. Закуску в горячем виде разложить по сте-
рилизованным банкам и закатать. Хранить можно в квартире.
Совет: Томатный сок для заливки нужно готовить из крепких, хорошо созревших томатов, но можно использовать и перезревшие, мягкие плоды. Срок годности томатного сока после приготовления -1ч. Затем он быстро начинает бродить и становится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготовлении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями. .
8
Васянькина Ольга, г. Москва
Кетчуп «Пикантный»
2 кг помидоров, 3 сладких перца, зелень по вкусу, душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа, 1 /2 ст. растит, масло, 1 головка чеснока, 1/3 ст. сахар, 1 ст. л. соли.
Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с перцем и зеленью. Овощную смесь поставить на огонь увариваться. В кастрюлю добавить сахар, соль, душистый перец, зонтики укропа и лавровый
лист, который нужно убрать после 5 мин. кипения. Добавить растит, масло и уваривать на очень медленном огне до загустения. За 15 мин. до окончания варки добавить чеснок. В самом конце вытащить все неразварившиеся ингредиенты, разлить кетчуп по стерилизованным банкам и закатать.
Данилова Елена, г. Рязань
Патиссоны
корица,лавровый лист, лимонная кислота.
с перцем и помидорами
Патиссоны, огурцы, помидоры, сладкий перец, чеснок, укроп, листья смородины, дуба и вишни, перец горошком, гвоздика,
Количество продуктов на ваше усмотрение.
Маринад:
на 1 л воды - 40 г соли,
50 г сахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
На дно стерилизованной банки положить корицу, перец, гвоздику, лавровый лист (на 3 л банку по 3 шт.), добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 4 огурца. После этого на 1/3 банки послойно уложить патиссоны, сладкий перец, укроп, чеснок, листья смородины, дуба и вишни, а затем доверху бурые помидоры. Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать 25 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Совет: При консервировании помидоров (мариновании) можно брать плоды молочной зрелости, бурые, розовые, а также красные.
При этом рекомендуется отбирать плотные, свежие, лучше всего некрупные плоды диаметрам не более 7 см.
9
Юсипова София, г. Казань
Закуска «Кубанская»
1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 1 головка чеснока, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 0,45 л растит, масла, зелень укропа, петрушки.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1-1,5 см, посолить и оставить на 1 ч. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Все остальные овощи нарезать маленькими кусочками. В кастрюлю выложить слоями:
Сухова Евгения, г. Владимир
Томатный соус с горчицей
2 кг помидоров,
3 крупные луковицы, 10-15 г порошка горчицы, 50 г сахара,
30 г соли,
1/2 ст. растит, масла, зелень,
лавровый лист по вкусу.
Помидоры и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить 5-7 ст. л. горячей воды, порошок горчицы, специи. Варить около 1 ч. до загустения. Разложить по стерилизованным 0,5 л банкам и стерилизовать 5-7 мин.
Закатать.
морковь и лук, перец и чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд немного посолить и посыпать сахаром и измельченной зеленью. Залить маслом, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности на слабом огне. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 10-15 мин., 1 л - 20-25 мин. Закатать.
Калигина Евгения, г. Чебоксары
Армянская закуска
2,5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 500 г яблок, 2 головки чеснока, 1 -2 горького перца, 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. растит, масла.
Лук нарезать соломкой, остальные овощи пропустить через мясорубку. Все смешать, тушить на медленном огне 35 мин. после закипания. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
10
Левина Ольга, г. Сызрань
Маринованные острые зеленые помидоры
На 1,5 л банку:
1 кг зеленых помидоров,
1 /4 острого перца,
1 лавровый лист,
6 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца.
Рассол:
500 мл воды,
30 г соли, 30 г сахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
На дно стерилизованной банки положить перец горошком, лавровый лист и часть стручка острого перца.
Заполнить банку помидорами, залить кипятком, прикрыть стерилизованной крышкой и оставить на 3-4 мин. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и снова залить помидоры. Влить уксус,
закатать крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на 2-3 дня остывать.
Хранить в прохладном темном месте.
Борисова Ольга, г. Пермь
Помидоры с овощами «Семейка»
На 3 л банку -1,5 кг помидоров, 2 морковины, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого
перца, 5-7 гвоздичек, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара.
Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Перемешать лук и морковь, залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем воду слить, овощи уложить в стерилизованные банки, добавить нарезанный полосками перец, чеснок, оба вида перца и гвоздику. Сверху плотно уложить помидоры.
Банки с помидорами залить кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 15 мин. Воду слить, прокипятить с солью и сахаром, снова залить помидоры, добавить уксус и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Совет: Томат в открытой банке не заплесневеет, если посыпать его сверху сухими листьями хрена.
11
Половникова Екатерина, г. Челябинск
Маринованные помидоры с корицей
На 3 л банку -
2 кг помидоров, 3 зубчика чеснока,
2 зеленых сладких перца,
15 гвоздичек,
3 лавровых листа, корица по вкусу, пучок укропа, пучок петрушки листья черной смородины.
Маринад:
на 1 л воды - 2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара, 2 ст. л. 70% уксуса.
На дно стерилизованной банки уложить зелень. Вместе с помидорами кладут чеснок, сладкий перец, гвоздику, лавровый лист, корицу и заливают горячим маринадом. 3 л банку стерилизовать 25 мин., закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Для маринада: воду вскипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.
Горохова Людмила, г. Сургут
Ассорти «Огород»
Капуста, морковь, репчатый лук, огурцы, кабачки, помидоры, укроп,хрен.
Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Маринад:
10 ст. воды -3/4 ст. 6% уксуса,
10 ст. л. сахара, 10 ч. л. соли, 1/2 горького перца.
Капусту нарезать кусочками, морковь залить кипятком на 15 мин. Разложить по 3 л стерилизованным банкам капусту, морковь, целый лук, болгарский перец, огурцы (большие разрезать), нарезанные кружочками кабачки, помидоры, хрен, укроп. Залить горячим рассолом овощи, стерилизовать 10-15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Маринина Светлана, г. Пермь
Маринованные помидоры черри
1 кг помидоров черри, 2-3 веточки укропа, 3 лавровых листа,
1 веточка базилика, 50-70 мл яблочного уксуса, 5 горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
1/4 жгучего перца,
5 зубчиков чеснока,
1	ст. л. сахара,
2	ст. л. меда, 1 ст. л. соли.
Помидоры наколоть зубочисткой , сложить в банку или кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком, жгучий перец, нарезанный чеснок и укроп.
Для рассола: вскипятить 2 л воды с солью и сахаром.
Залить рассолом помидоры и оставить остывать на 1 ч. Затем рассол слить в кастрюлю, вскипятить еще раз. Растворить в горячем рассоле мед, добавить уксус, базилик и снова залить помидоры.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, остудить и убрать в холодильник на 2 дня.
12
Помидоры «Просто класс»
•	У помидоров вырезать плодоножки, в каждую вставить зубчик чеснока и уложить в стерилизованные банки. Залить помидоры в банках кипятком и оставить на 10 мин.
•	Для рассола: вскипятить воду с солью, сахаром и специями 10 мин.
•	Затем воду из банки с помидорами слить и сразу же залить кипящим рассолом. В каждую банку добавить уксус и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и остаить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
На 3 л банку: | • 2-2,5 кг помидоров, j • зелень сельдерея по вкусу,
• 2 лавровых листа,
I • 3 горошины душистого перца,
I • 7 горошин черного перца,
В • 1 сладкий перец,
I • 1 луковица, в • 4 зубчика чеснока, | • 3 ст. л. сахара, I • 3 ст. л. 9% уксуса, I • 2 ст. л. соли.
Канышева Екатерина, г. Омск
Помидоры сладкие на зиму
•	Уложить на дно стерилизованной банки перец горошком, перец душистый, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и сладкий перец. Наполнить банку помидорами, залить кипятком и дать постоять 5-7 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить банки маринадом, добавить уксус и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
3
Цыгарова Нина, г. Ижевск
Литкова Нина, г. Калининград
*
• 1,5 кг некрупных
(помидоров,
•	1 пучок зелени укропа,
•	1 головка чеснока,
•	1 корень хрена, |
•	3 горошины черного перца,
•	2 лавровых листа.
» Рассол:
I • 1,5 л воды,
•	1 ст. л. сахара, J • 3 ст. л. соли.

Помидоры малосольные с хреном
•	Помидоры наколоть вилкой, чеснок нарезать кружочками.
•	Для рассола: вскипятить воду с солью и сахаром.
•	Выложить в кастрюлю пару веточек укропа, половину чеснока, горошины черного перца, лавровый лист и корень хрена, нарезанный кусочками. Затем выложить помидоры, оставшийся укроп и чеснок. Залить помидоры горячим рассолом, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Хранить малосольные помидоры в холодильнике.
•	2 кг помидоров,
•	200 г репчатого лука.
। Маринад:
100 г меда,
I  1 л воды,
•	50 мл фруктового уксуса,
•	50 г соли.
Помидоры в медовом маринаде с луком
•	Лук нарезать тонкими кольцами. Помидоры наколоть зубочисткой возле плодоножки и выложить в стерилизованные банки, пересыпая луком.
•	Для маринада: вскипятить воду с медом, уксусом и солью.
•	Залить кипящим маринадом банки и стерилизовать: 3 л банки - 10-15 мин, 1 л - 5 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
14
Канышева Людмила, г. Киров
•	2,5 кг помидоров,
•	1 горький красный перец,
•	1 сладкий красный перец,
•	10 горошин черного перца,
•	5 горошин душистого перца,
•	1 корень петрушки,
•	1 морковь.
60 г сахара, 2 ч. л. 70% уксуса.
Помидоры, консервированные с перцем
•	Помидоры очистить от кожицы и уложить вместе со специями в 3 л стерилизованные банки.
•	Для маринада: вскипятить воду с солью и сахаром.
•	Залить кипящим маринадом банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Затем добавить уксус, закатать, перевернуть верх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Зеленые помидорчики с орешками
•	Помидоры залить кипятком на 15-20 мин., переложить в дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры разрезать на 2-4 части. Орехи и чеснок измельчить, перемешать, посолить, добавить толченый горький перец, толченые семена кинзы, винный уксус, тщательно перемешать. Затем эту массу перемешать с нарезанными помидорами, плотно разложить по стерилизованным 1 л банкам, залить сверху растит, маслом, края банок обтереть и закатать. Хранить в прохладном помещении.
15
Зайцева Лена, г. Пенза
• 50 г зелени укропа,
• 15 зубчиков чеснока,
• 3 красных горьких перца,
•	по 15 листьев черной смородины и сельдерея,
•	30 г зеленого сладкого перца,
•	2 лавровых листа.
реп:
•	на 1 л воды -
•	50-60 г соли.
Помидоры без стерилизации
Васильева Нина, г. Владимир
3,3 кг мелких красных помидоров, 2,3 кг крупных красных помидоров для сока,
100 г соли, 1 корень петрушки, зелень укропа, 2 листа хрена, | 5 зубчиков чеснока, I 1/2 ч. л. красного горького перца, ’ 5 лавровых листьев, j
Помидоры «Вкусняшки»
•	На дно банок уложить 1/3 специй, затем уложить часть помидоров, сверху добавить еще 1/3 специй, затем снова помидоры и оставшиеся специи.
•	Для рассола: вскипятить воду с солью, отфильтровать и остудить.
•	Наполненные стерилизованные банки залить рассолом и за-катат^. Хранить в прохладном месте.
16
•	На дно банок уложить 1/3 специй, затем до половины банки - помидоры, на них - еще 1/3 специй и снова помидоры, которые накрывают оставшимися специями. Крупные помидоры пропустить через мясорубку и вскипятить. В кипящий томатный сок добавить соль (3 ст. л. на 1 л сока). Залить горячим соком помидоры в банках, стерилизовать: 0,5 л банки - 7-8 мин., 1 л -10-12 мин., 2 л -15-18 мин., 3 л - 20-25 мин., и закатать.
Помидоры в собственном соку
Помидоры ломтиками в желатине
•	Мелкие помидоры вымыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах и плотно уложить в стерилизованные 1 л банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Стерилизовать 8-9 мин. и закатать.
•	На дно стерилизованной банки положить 1 лавровый лист. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, уложить в 1 л банки, сверху положить 5-6 колец лука и перец горошком. Залить заливкой, добавить 1 ч. л. уксуса и стерилизовать: 1 л банку - 20 мин., 2 л - 30 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
•	Для заливки: желатин залить водой и оставить на 40-60 мин. для набухания. Добавить соль, сахар и вскипятить.
17
hi
Зимина Надежда, г. Касимов
Васянькина Ирина, г. Балахна
•	2 кг огурцов,
•	2 кг помидоров, • 1 кг патиссонов. Маринад:
•	на 5 л воды -
•	100мл9°/оукс
•	30 г сахара,4Й
•	30 г соли. е
Ассорти «Огурцы помидоры и патиссоны»
•	Патиссоны если мелкие, то оставить целиком, если крупные нарезать дольками. В стерилизованные банки уложить слоями овощи, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать: 1 л банки - 15 мин., 2 и 3 л -25-30 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
•	Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом.
500 г помидоров, 800 г огурцов, 3 ст. л. 9% уксуса, 1,2 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 морковь, 4 листа вишни, 4 листа смо
•	2 ст. л. соли,
	веточка укропа с' зонтиком,
•	зелень петрушки.
• На дно банки уложить зубчики чеснока, листья вишни, смородины и морковь - тонкими кружочками. Огурцы уложить вертикально, сверху положить помидоры затем сверху уложить веточки укропа и петрушки. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Залить кипящим рассолом по стеночке, чтобы помидоры не потрескались. Дать постоять 10 мин. Так повторить еще раз, добавив уксус. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать на 6 ч.
18
Золина Надежда, г. Пенза
Гусева Ольга, г. Иваново
• 3 кг помидоров,
• 500 г моркови,
• 500 г сладкого перца,
• 500 г кислых яблок,
• 8 горошин горького перца,
• 1 ст. растит, масла,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст. 9% уксуса,
Аджика «Свежая»
Аджика с яблоками
•	2 кг твердых помидоров,
•	8 головок чеснока,
•	10 красных сладких перцев, v
•	5 горьких
•	4 палочки
•	400 г детр
•	200 гукрс
•	соль.
•	Петрушку и укроп мелко нарезать. Остальные продукты пропустить через мясорубку, смешать с зеленью, добавить соль, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте не более 2 месяцев.
•	Если нужно продлить срок хранения, то перекрученную на мясорубке массу нужно варить 5 мин., после чего разложить по банкам и закатать.
•	Морковь, сладкий перец, помидоры, яблоки и чеснок пропустить через мясорубку.
•	Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 1 ч. Затем добавить растит, масло и сахар. Варить 15 мин., добавить уксус и варить еще 15 мин. Затем положить толченый чеснок, перец горошком, посолить по вкусу. Проварить 10 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
19
2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови,
1 ст. риса, .. 4М 0,5 л растит, масла, 4 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Оськина Раиса, г. Рязань
«Овощной плов» на зиму
•	Перец и лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной терке. Все овощи перемешать, добавить рис, соль, сахар, растит, масло и варить на медленном огне 1ч., постоянно помешивая. За 5 мин. до конца варки добавить уксус. Овощной плов в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
20
Камаева Екатерина, г. Суздаль
Салат из бурых помидоров
•	Помидоры нарезать дольками, пересыпать солью, перемешать и оставить на 4-5 ч. Затем выделившийся сок слить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать, добавить остальные ингредиенты и варить на слабом огне 30 мин. с момента закипания. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Аджика из помидоров горячим	Левина Ольга,
способом	г Сызрань
2 кг сладкого перца, 150 г острого перца, 3 кг помидоров, 300 г чеснока, 1/2 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. 9% уксуса, 400 г зелени укропа, кинзы, сельдерея, хмели-сунели по вкусу, грецкие орехи по вкусу, 1/2 ст. соли.
С помидоров снять кожицу, сладкий и острый перец очистить от семян. Подготовленные овощи нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить растит, масло и варить на слабом огне около 1 ч., помешивая. Затем снять с огня и остудить. Чеснок нарезать маленькими кусочками и добавить в остывшую аджику. Зелень вымыть, обсушить, измельчить, выложить в аджику и перемешать. Затем добавить в аджику соль, сахар, уксус, хмели-сунели и измельченные грецкие орехи. Все перемешать и оставить при комнатной температуре на некоторое время, чтобы она настоялась. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Совет: Важным условием для получения качественных солений является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым растворам соды (на 1 л воды берут 1 ч. л. соды), после этого ошпарить кипятком и просушить.
21
Полякова Альбина, г. Ижевск
Аджика «Семейная»
2,5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг яблок,
1 горький перец,
1 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 1 ст. растит, масла, 1/3 ст. 30% уксуса, чеснок.
Помидоры, морковь, сладкий и горький перец, яблоки пропустить через мясорубку и варить 2 ч. Затем добавить сахар, соль и растительное масло. Перемешать и остудить. Затем добавить 1 ст. пропущенного через мясорубку чеснока и уксус. Разложить аджику в стерилизо-ванные банки и закатать.____________
Ширяева Александра, г. Пермь
Салат «Букет»
1 кг помидоров,
1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг огурцов,
пучок зелени петрушки и сельдерея, 10 ч. л. соли,
12 ч. л. сахара, 1 ст. 9% уксуса, 0,5 л растит, масла.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, добавить измельченную зе-
Осокина Фаина, г. Сургут
Салат с рисом «Сытный»
5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
1 кг сладкого перца, 400 г сахара,
1 ст. 6% уксуса,
500 г риса,
1 кочан капусты, 3-4 ст. л. соли.
Рис отварить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке, лук и перец нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, рис и варить 40 мин. За 5 мин. до конца варки добавить уксус. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
лень. Все овощи перемешать, добавить соль, сахар, уксус и растит, масло.
Разложить салат в 1 л банки и стерилизовать 40 мин. Долить кипящее растит, масло и за.-, катать.
22
Чадаева Ирина, г. Иваново
Лечо помидорное к любому блюду
3 кг помидоров,
7 зубчиков чеснока,
6 сладких перцев,
1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
1 кг помидоров мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный соломкой перец и варить 10 мин. Остальные помидоры нарезать дольками, добавить в проваренную смесь, всыпать сахар, соль и варить 20 мин. Затем добавить толченый чеснок и проварить еще 10 мин. С чесноком можно добавить мелко нашинкованной зелени.
Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Поснова Дарья, г. Козельск
Грибная икра с помидорами
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров,
растит, масло, соль, перец.
Грибы отварить 20 мин. в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть и остудить. Затем пропустить через мясорубку и обжарить на растит, масле 30 мин. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь жарить 10 мин. Горячую массу разложить по банкам, накрыть металлическими крышками и дважды стерилизовать - сначала банки стерилизовать 45 мин., затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 1 ч. После чего сразу закатать.
Васильева Валентина, г. Тверь
Лечо «Дачное-удачное»
4 кг помидоров,
5 кг сладкого перца,
1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. растит, масла, 2 ст. л. 9% уксуса.
Помидоры пропустить через мясорубку, перец очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей. Помидорную массу перелить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растит, масло и довести до кипения. Затем добавить нарезанный перец и варить лечо, помешивая, 30 мин., с момента закипания. Влить уксус и перемешать.
Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
23
Закуска из овощей и яблок на зиму
Палычева Татьяна, г. Ессентуки
5 баклажанов,
5 сладких перцев,
5 луковиц,
5 помидоров,
5 кислых яблок,
10 зубчиков чеснока,
150 мл растит, масла, перец горький по вкусу, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см., посолить
и оставить на 30 мин. Затем немного обжарить на растит, масле.
В глубокую кастрюлю сложить слоями: лук, нарезанный кольцами, сладкий перец, нарезанный крупными кусочками, яблоки, очищенные от семян и нарезанные на 4-6 частей, помидоры, нарезанные на 4 части, горький перец, нарезанный колечками, обжаренные баклажаны. Каждый слой посыпать нарезанным чесноком и солью. Влить растит, масло и поставить на небольшой огонь. Тушить под закрытой крышкой 30-35 мин.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Совет: Любые сорта помидоров, любой формы, размеров, разной степени зрелости можно солить без ограничения. Существуют некоторые тонкости при засолке красных томатов, поскольку они имеют свойство при засолке размягчаться. Лучше всего для их засолки использовать трехлитровые стеклянные банки.
24
Гусева Наталья, г. Киров
Икра из грибов и овощей
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
3 л отварных грибов, 250 мл растит, масла, соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить растит, масло, посолить, поперчить по вкусу и тушить 2 ч., помешивая.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Романова Ольга, г. Сургут
Сладкий перец с помидорами
На 1 л банку - 5-6 помидоров, 8 сладких перцев, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 /2 ст. 9% уксуса, 3/4 ст. воды, 2 зубчика чеснока, 2 острых перца, 4 веточки укропа, 1 листок хрена, 4 листа сельдерея, 4 листика петрушки, 5 горошин черного перца.
Сладкие перцы и помидоры разрезать на 4 части, помидоры также разрезать на 4 части. На дно каждой стерилизованной банки положить 2 веточки укропа, листок хрена, 2 листика сельдерея, 2 листика петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 острый перец. На специи уложить подготовленные перец и помидоры, снова
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
Соус «Замечательный»
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг кислых яблок, 100 г горького перца, 200 г чеснока, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растит, масла,
3 ст. л. соли, 200 г сахара.
Все пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и варить 50 мин. Затем добавить чеснок, растит, масло и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать: 0,5 л банки - 10 мин., 0,7 л - 15 мин. и закатать.
специи, затем помидоры и перец.
Для маринада: в 0,6 л воды развести уксус, соль, сахар, добавить перец горошком и прокипятить 10 мин.
Маринад процедить, залить овощи, накрыть крышкой и стерилизовать 15 мин. Закатать.
25
Пронькина Ольга, г. Киров
Аджика из зеленых яблок
1 кг кислых яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови,
2,5 кг помидоров,
200 г чеснока, 2 горьких перца, 200 мл растит, масла, 100 г сахара,
соль по вкусу.
Яблоки и сладкий перец очистить от семян и пропустить вместе с луком, морковью и помидорами через мясорубку. Выложить в эмалированную кастрюлю и варить 45 мин. В конце
варки добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец, растит, масло, сахар и соль. Перемешать и варить еще 10 мин. Аджику в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Давыдова Дарья, г. Пенза
Аджика без варки
3 кг баклажанов, (обжарить в казане), 1 кг сладкого красного перца, 500 г репчатого лука,
500 г помидоров,
100 г чеснока, 1 горький перец, 1 ст. 9% уксуса, растит, масло, 250 г петрушки (зелень и корень), соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растит, масле. Остальные овощи нарезать маленькими кубиками, посолить по вкусу, добавить уксус и соединить с баклажанами. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, затем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Миляева Мария, г. Чебоксары
Лечо с фасолью
4 кг помидоров,
3 ст. фасоли,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г репчатого лука, 100 мл растит, масла, 1 ст. л. 70% уксуса, соль по вкусу.
Фасоль отварить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками, перец - соломкой, лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все овощи добавить в фасоль, добавить растит, масло, соль и тушить на медленном огне 1,5 ч. За 2-3 мин. до конца варки добавить уксус. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
26
Лапина Елена, г. Челябинск
Икра из баклажанов
2 баклажана, 2 помидора, 1 красный сладкий перец, 1 красная луковица,
4 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы, 100 мл растит, масла, соль, перец по вкусу.
Противень смазать растит, маслом, выложить баклажаны, помидоры и перец, немного посолить, сбрызнуть растит, маслом и поставить в разогретую до 190°С духовку на 15 мин. Затем помидоры и перец вынуть из духовки, ба-
клажаны перевернуть и печь еще 15 мин. Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. Затем снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить сердцевину. Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы.
Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть. Помидоры и перец мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять толкушкой или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем. Лук и чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать. Добавить лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Влить в икру оставшееся растит, масло, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 1-1,5 ч.
Икру из баклажанов можно подать как закуску или как холодный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
27
Припорова Алина, г. Павлово
Соус «Томатный»
3 кг помидоров,
200 г сахара,
50 г соли,
3 ч. л. 70% уксуса,
2 ст. л. измельченного чеснока,
5 гвоздик,
1 горький перец, молотая корица на кончике ножа.
Помидоры нарезать дольками, выложить в кастрюлю и варить 5-10 мин., слегка помешивая, чтобы не пригорело. Разваренную массу протереть через сито и уварить в 2 раза, добавив соль и сахар. Для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по окончании варки. За 5 мин. до конца варки добавить уксус. Соус в горячем виде разлить по банкам и стерилизовать: 0,5 л банки - 25 мин., 1 л - 40 мин. Закатать.
Осокина Фаина, г. Пермь
«Домашний» кетчуп
5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 150-200 г сахара, 30 г соли, 1 ст. 9% уксуса,
1 ч. л. черного перца горошком,
1	ч. л. гвоздики,
1	ч. л. горчичного семени, кусочек корицы.
Помидоры пропустить через соковыжималку. Если нет соковыжималки, помидоры очистить от кожицы и протереть через сито. Вылить сок в кастрюлю, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, и уварить массу наполовину. Пряности завернуть в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин. Затем извлечь мешочек с пряностями, разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам и закатать.
Цыпкина Ольга, г. Москва
Закуска «Восторг»
2	кг зеленых помидоров,
3	кг сладкого перца,
4	пучка петрушки, 1 горький перец.
Маринад:
2	,5 кг красных помидоров,
0,5 л 6% уксуса,
300 г измельченного чеснока, 100 г соли, 200 г сахара, 400 мл растит, масла.
Сладкий перец разрезать на 4 части, вдоль и еще раз поперек. В кипящий маринад, приготовленный из молотых красных помидоров, уксуса, соли, сахара и растит, масла, осторожно опустить все смешанные овощи и кипятить 10-15 мин. Во время варки несколько
раз осторожно помешать. Разложить закуску в стерилизованные банки, закатать, укрыть и оставить на 30 мин. Затем снять «шубу», оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
28
Помидорчики «Вкусные»
Гаврилова Галина, г. Казань
На 3 л банку:
2 кг помидоров,
1 сладкий перец,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
3 вишневых листа,
7 листиков черной смородины,
1 веточка укропа,
1 веточка петрушки,
3 горошины душистого перца,
10 горошин черного перца,
2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 таблетка аспирина, 1 ст. л. с горкой соли.
На дно стерилизованной банки сложить чеснок, перец горошком, лавровый лист, листочки вишни, смородины, укроп и петрушку. Уложить часть помидоров в банку, затем положить разрезанный пополам и очищенный от семян сладкий перец и оставшуюся часть помидоров. Залить банку кипящей водой и дать постоять 10 мин. Воду из банки слить в емкость, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить банку рассолом до половины, влить уксус, бросить таблетку аспирина и заполнить банки рассолом доверху. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Совет: Во избежание развития плесневых и гнилостных микробов конвервиро-ванные продукты должны храниться при пониженных температурах в подвале, погребе, леднике.
29
1
Фаршированные помидоры в заливке 1,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растит, масло.
Шутихина Светлана, г. Сызрань
Для соуса: 600 г помидоров натереть на крупной терке, кожицу удалить. Полученную массу вскипятить, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить 7-10 мин. Петрушку и морковь очистить и потушить. Лук нарезать кольцами и обжарить на растит, масле. Помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой удалить сердцевину. Тушеные коренья и лук смешать с измельченной зеленью петрушки и подогреть до 70“С. Помидоры заполнить горячим фаршем, уложить в банки и залить приготовленным горячим соусом. Сверху налить 2 ст. л. прокипяченного растит, масла. Банки заполнить по плечики, на 2-2,5 см ниже горлышка и стерилизовать: 1 л банки - 20-25 мин., 3 л - 60 мин. Закатать.
Совет: Зеленые и бурые помидоры не являются такими неясными. Поэтому для их засолки можно использовать более крупные емкости, например бочки.
30
Носова Галина, г. Н.Новгород
Помидорчики «Дачные»
Помидоры.
На 3 л банку -1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 листа черной смородины, 3 листа вишни, зонтик укропа, листья хрена, 3 зубчика чеснока, Х,ст. л. 9% уксуса.
На дно банки положить листья хрена, половину листьев вишни, смородины, зонтик укропа и зубчики чеснока. Плотно уложить помидоры. Для маринада: вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Залить помидоры горячим маринадом, накрыть крышками и дать постоять 5 мин. Затем
Уткина Галина, г. Казань
Помидоры с лавровым листом
5 кг помидоров, 100 г зелени укропа, 5 горошин душистого перца, 6 лавровых листочков.
Рассол:
на 4 л воды -250 г соли.
Помидоры уложить в стерилизованные банки с чередованием пряностей: слой пряностей, слой помидоров и т. д. После чего залить рассолом, закрыть салфеткой и наложить груз. Для рассола: вскипятить воду с солью.
маринад слить обратно в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Второй раз залить маринадом и в каждую банку добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки. Хранить при комнатной температуре.
Овчинекова Валентина, г.Сызрань
Помидоры «Забава»
Помидоры.
Маринад:
на 1 л воды -1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1/4 ч. л. 70% уксуса.
Мелкие помидоры уложить в стерилизованные банки целыми, крупные можно разрезать пополам или четвертинками. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при 85°С: 0,5 л банки - 20 мин., 1 л - 25 мин., и закатать.
Для маринада: воду вскипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.
31
Канышева Ольга, г. Самара
Ассорти «Столичное»
1 кг помидоров, 500 г цветной капусты, 500 г огурцов, 30 г соли, 1 /2 ст. 9% уксуса, 15г сахара, 100 г чеснока, 1-2 пучка зелени укропа, 6 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 листа хрена, 2 таблетки аспирина.
В стерилизованные банки уложить хрен, укроп, чеснок, перец, помидоры, огурцы и цветную капусту. Залить все кипятком и дать остыть. Воду слить, вновь вскипятить, добавить в банку все остальные ингредиенты, залить кипятком, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
поаписка^ по каталогу “Почта России” SE.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
Соловьева Ольга, г. Ярославль
Помидоры в кабачках
На 3 л банку -1,5 кг мелких помидоров, 3-4 молодых кабачка, 4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1 стебель укропа с зонтиком,
1 лист хрена, 10 листьев вишни.
Маринад:
на 1 л воды - 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9% уксуса.
Кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см., серединку с семенами вырезать и вставить в каждое колечко помидорину. В банки сложить укроп, вишневые листья, хрен, чеснок, полоски сладкого и душистого переца. Сверху плотно уложить помидоры в кабачках. Залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 15 мин. Воду слить в кастрюлю, вскипятить и залить помидоры, дать постоять 10 мин. Снова слить, добавить соль и сахар, прокипятить, залить банки, добавить уксус и закатать.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Советы: Для улучшения вкусовых качеств соленых помидоров в емкости для з<Г-солки добавляют листья хрена, укроп, листья черной смородины.
32
Мартынова Галина, г. Чебоксары
Квашеные помидоры за 3 дня
3 кг помидоров, 1 пучок черешкового сельдерея, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
У сельдерея отрезать верхушки с зеленью, а черешки нарезать кусочками длиной 10 см. Укроп
можно использовать целиком, можно нарезать. У помидоров вырезать место, где крепилась плодоножка, чеснок разделить на зубчики и очистить.
Для рассола: воду довести до кипения, добавить соль и сахар.
Затем в кипяток на 30 сек опустить стебли сельдерея и тут же шумовкой вынуть. Кастрюлю с кипятком оставить на маленьком огне.
На дно стерилизованной банки уложить помидоры, укроп, зелень, черешки сельдерея и чеснок. Помидоры укладывать дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух. Залить банку рассолом, накрыть блюдечком и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник на 1 день.
СОВЕТ: При домашнем консервировании (мариновании) применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет помидоры от порчи.