Газета «Сладкая жизнь»	'дЦЩ*и
1ИУеньТс^Шко;ежкй1
Для тех, кто любит вкусно поесть Ns 12оодабрь
Рецепты кондитерских изделий на любой вкус
pgspwM t@₽s©@
ЧММГОЯ! MNMMlf NSNSM» И9Ифб№1
В ном^в вв^товык овлвю
>S5> ВОСГОЧМЬЮ СЙВСЮИ ЛОМВМЮ СЙЭДВ6Л1

ВОСТОЧНЫЕ СЛАСТИ
( СЛАДКОЕ РОЖДЕСТВО")
ПЛОХО СПИТЕ?!
Рождественский хлеб
“Здоровый сон”!
^^пенеб^^вы
какао-порошка, 1 ч. ложка
мускатного ореха.
Нагреть духовку до 150°С. Разъемную форму диаметром 26 см смазать
жиром и положить на дно бумагу для выпечки.
В кастрюльке с тяжелым дном на среднем огне нагреть, постоянно поме-
ты, пока смесь не карамелизуется (старайтесь не передержать, чтобы не
стала слишком плотной). Снять с огня.
Смешать в миске орехи, миндаль, сухофрукты (апельсиновые цукаты),
тельно перемешать деревянной ложкой в однородную массу. Выложить ее
в форму ровным слоем и слегка прижать к донышку. Поставить в духовку
минут на 45 или пока пирог не уплотнится. Вынуть из духовки и охлаждать
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Можно хранить пирог в холо-
дильнике, завернув в фольгу.






FA’e	и
( ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ ~)
Торт «Трюфель»	
	вить растворённое в горячей воде
	
	какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую
	массу. Добавить белки в 3 приёма. Выложить тесто в центр нарисован- ных окружностей (приблизительно по полстакана на каждую) и разров-
	
	пять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
	Сироп. Довести до кипения воду
Для бисквитных коржей: 6 желт-	с сахаром. Снять с огня и добавить
	
ков, 5 белков, 2/3 стакана сахара 1/2 ч. ложки винного камня, 2 ст ложки горячей воды, 2 ст. ложки	Крем. Его лучше начать гото- вить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и
какао-порошка, 5 ст. ложек муки	залить ими нарубленный шоколад.
для тортов (с разрыхлителем), 2	Охладить в холодильнике несколько
ст. ложки крахмала. Для сиропа: 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка	часов (ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков. Конфеты. Залить горячими слив-
ликёра.	ками нарубленный шоколад и пере-
Для крема: 150 г горького шоко-	мешать до полного растворения,
лада, 2 стакана сливок.	добавить ликёр. Охлаждать в холо- дильнике несколько часов. Набирая
Для конфет-трюфелей: 150 г	чайной ложкой, скатать шоколадную
шоколада, 1/3 стакана сливок, 1 ч. ложка ликёра, 200 г шоколада для	массу в небольшие шарики, выло- жить их на пергаментную бумагу
покрытия конфет и стружки.	и поставить в морозилку на 1 час.
Коржи. Разогреть духовку до	Растопить шоколад. Окунуть каж-
190°С. Нарисовать на пергаменте	дый шарик в растопленный шоко-
8 окружностей, диаметром 20 см.	лад и дать застыть.
Взбить белки с 1/3 стакана саха- ра до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и	Сборка. Увлажнить каждый
	Покрыть кремом бока и верх торта.
взбивать, пока масса не посвет-	Присыпать шоколадной стружкой и
леет. Продолжая взбивать, доба-	украсить конфетами-трюфелями.
Фруктовый торт с желе
Почистить фрукты и тонко наре-
зать кружками или полукружьями.
Когда бисквит будет готов, немно-
го его остудить. Приготовить желе из
1 пакетика по инструкции на упаков-
ке. Желе должно слегка остыть, но
остаться жидким. Бисквит вынуть,
разрезать поперек на два коржа.
Взять нижний, хорошо полить его
Влить тесто и поставить в духовку.
ему хорошо пропитаться.
Перед самой подачей можно укра-
жиммаЬШДи	15
16	Де нь^ШВкЖкки
Шоколадный торт с черносливом и бренди
Для украшения: 6-8 черносливин.
Чернослив (стакан) нарезать и
блестящей. Полить торт ганашом и
украсить черносливом. Перед пода-
чей обязательно охладить: поде-
X
Воздушный торт «Венский»



20	День саад1«овШи
Творожный торт	
На круглую форму диаметром 24	
Для лимонного курда: 3 желтка, сок и цедра 1 лимона, 125 г саха- ра, 60 г масла. Для основы: 170 г шоколад- ных бисквитов, 80 г сливочного	
	
	
ра, 4 яйца, 20 г крахмала, 750 г Творожное тесто. Растереть яйца	
пастообразного творога 5%-й с сахаром без взбивания. Добавить	
жирности, 1 ч. ложка ванильного крахмал, творог и ваниль. Смешать концентрата.	Д° однородности. „	„„	Выпечка. Разогреть духовку до Для сметанного слоя: 500 г сме-	Вь|ложить	Т0СТО таны 15%-и жирности, 2 ст. ложки	,	~ ~	в форму. Сверху на него вылить ванильного сахара. лимонный курд — равномерно по Лимонный курд. Растереть желт- всей поверхности. Ложкой пере- ки с сахаром. Добавить лимонный мешать так, чтобы образовалась сок. Уварить смесь на малом огне "мраморная» структура теста, при постоянном помешивании до Поставить форму в духовку и выпе-	
загущения. (Крем должен стекать с кать 5 минут.	
деревяной ложки, оставляя на ней Не доставая форму, уменьшить тонкий слой, а бороздка, сделанная температуру до 140°С и печь еще 55 на этом слое, не должна заплывать.) минут. (Время выпечки может быть	
Снять с огня, добавить цедру инаре- и больше и меньше, оно зависит заное кубиками масло. Размешать от влажности творога. Торт готов,	
до гладкости. Закрыть крем пище- когда по окружности он плотный, а в вой плёнкой, плотно прижав её к середине подвижен, но не жидкий.) поверхности, чтобы предотвратить Смешать сметану с ванильным образование корочки. Охладить. сахаром и вылить на поверхность	
Основа. Растопить масло. Печенье торта. Выпекать 5 минут. Выключить	
раскрошить. Смешать масло с крош- духовку и дать торту остыть вместе кой, распределить ровным слоем по с ней. Затем выдержать в холодиль-	
дну формы.	нике от 6 часов и более до подачи.	


2з
Овсяные пирожные со сгущенным молоком,
орехами и шоколадом
влажными руками. Ложкой налить
сгущенное молоко и аккуратно
размазать по всей поверхности
теста. Посыпать молотым минда-
Пончики
24
пературе их нужно подержать не 5,
ассаны надо обмакнуть одной сто-
роной в сахар, стряхнуть лишний
и положить обратно на противень.
Выпекать в течение 5 минут, затем
уменьшить нагрев до 180°С и выпе-



28	День-^Да^ко^^к^
__:_____________-______________£.
Шоколадные конфеты «Сладкий миг»
в миску. Чернослив (или курагу)
мелко нарезать и положить в миску
к орехам. В кастрюльку положить
масло, поломать шоколад.
Налить воду в большую кас-
трюлю. Осторожно поставить
лом в большую кастрюлю с водой.
чтобы вода из большой кастрюли
не попала в кастрюльку с шоко-
ладом и маслом.) Нагреть воду
в большой кастрюле до кипения
и дать шоколаду и маслу распла-
виться. Не мешать. Когда шоколад
ложкой
содержимое

^ен^0гса$к0ежки	29
- XT НАЧАЛО-------------------
ки, вынуть ее из
”	большой кастрюли
и добавить в шоко-
лад орехи и чернослив (или кура-
гу). Вылить смесь в миску или
форму и поставить в холодиль-
ник часа на два. Вынуть из холо-
дильника, осторожно освободить
из формы и нарезать на квадра-
тики или ромбики.
Печенье «Грибочки»
Для теста: 200 г маргарина, 2 ста-
кана сахара, 1 стакан сметаны,
1 яйцо, 1 стакан крахмала, 800 г
муки, ваниль, щепотка соли, 1/2 ч.
ложки соды, гашенной уксусом.
Для сиропа: 2/3 стакана сахара + 4
ст. ложки воды.
Размягченный маргарин расте-
реть с сахаром. Добавить стакан
сметаны, 1 яйцо, ваниль, щепотку
соли, гашеную соду, 1 стакан крах-
мала, 800 г муки.
Замесить мягкое пластичное.
тесто. Разделить на 2 равные части.
Из одной сделать 100 шариков —
это будут шляпки грибов. Выпечь в
несмазанном противне.
В выпеченных шляпках с плоской
стороны в центре ножом с острым
кончиком сделать углубления, в
которые будут вклеиваться ножки.
Делать это следует, пока печенье
тёплое: остыв, изделия становятся
хрупкими.
Из второй части теста скатать
ножки, одна сторона которых долж-
на быть шире, как у грибов. Ножки
вложить в кулечки (не даст располз-
тись тонкому концу ножки, а она вся,
слегка увеличившись при выпека-
нии, не потеряет правильной сужаю-
щейся формы) и выпечь. (Кулёчки
сделать из бумаги для выпечки со
стороной 6-7 см; изготовить 100
кулечков).
Сварить сироп. Тонкие концы
ножек обмакнуть в получивший-
ся сироп, соединять с шляпками и
положить на просушку.
Для имитации земли на ножках Й))'
обмакнуть. их сначала в сироп,
затем — в ёмкость с маком. Дать
«земле™ немного времени, чтобы
прихватиться, затем можно при-
ступать к завершающему этапу —
окраске шпяпок. Добавить немного
воды и 1 -2 ст. пожки какао в остатки
остывшего сиропа и снова его вски-
пятить. Окунуть грибы шляпками в
эту помадку.
Для мухоморов аналогично
выпечь части соответствующей
формы — для шляпок приплюснуть
шарики теста. Соединить части гри-
бов. Ножки и нижнюю часть шапоч-
ки намазать взбитым с сахарной
пудрой бепком, ножки обмакнуть в
мак. Дать грибочкам высохнуть.
Для красной краски размять 0,5
стакана сахара. Покрасить верхние
стороны шапок грибков, высушить,
затем нанести бепые пятна взбитым
₽
30
Конфеты «Снежные
Кофейный кекс
Для теста: 1Д стакана муки, 1/2
31
Шоколадные пирожные с творогом
32

34
Ден-ьчс-A^l^^^^
Воздушные пирожные «Мидии»
На 60-70 шт.
го теста (400 г), 3 белка, 1 стакан
сахара, ванилин, сахарная пудра.
не должно опадать.
и сахаром. Залить кипящим моло-
ком. Поставить на огонь, довести
до кипения, постоянно помешивая.
сухую смесь, хорошо вымесить.
Охладить, сформовать шарики.
Поставить в холодильник.
Внутрь можно положить по орешку.
стакана молока, пачка детской
сухой смеси типа «Малыш».
В кастрюле размешать раэмяг-
написано на упаковке, взять один
пласт, посыпать мукой рабочую
поверхность и раскатать тесто прак-
тически до прозрачности. Вырезать
из теста с помощью стакана кружки
и на каждый, положив на руку, выло-
жить ровно на середину полчайной
не сместилось к краю, тщательно
защипать края, выложить заготов-
ки на противень или в форму для
выпечки, которую смазать маслом
только в первый раз. Выпекать
при температуре 160°С в течение
крыться, как мидии, цвет должен
(они очень хрупкие) переложить из
формы, посыпать сахарной пудрой.
Сделать пирожные из второго
пласта теста, а затем и из остат-

Шоколадные трюфели





40

ягод, можно замороженных
(красной смородины, клюквы.
Добавить 150 мл холодного моло-
Приготовить сливочное суфле:
желатин замочить в 50 мл холодной
Разлить желе по креманкам,
заполняя их наполовину. Поставить
в холодильник до полного застыва-
Для суфле: 200 г сливок (33-35%),
того песка, 5 г жела-
шоколада (натереть на
теплый желатин, тщательно пере-
мешать. Выложить суфле поверх
застывшего желе, дать снова
Красный ягодный десерт
О г любых красных
Желатин замочить в 150 мл холод-
ной кипяченой воды, оставить на
час. Затем довести до кипения (не
жить в блендер и измельчить. Если
блендера нет. то ягоды можно пото-
удалить косточки. Добавить 250 мл
воды и сахар. Добавить разведен-
ный желатин, довести получившую-
ся смесь до кипения, но не кипя-
довести до кипения, но не кипятить.
шоколадной крошкой.
Совет. Подобным образом можно
приготовить ананасовое желе со
сливочным суфле. Для желе исполь-
зуйте сок консервированных анана-
сов, а сами кусочки - для украше-
Грушу очистить, нарезать кусоч-
ками, положить в блендер. Порошок
Грушевый коктейль
дить. Добавить шарик шоколадного
иыими1йавй18и	41
41 я *	Желейный торт Разноцветное желе в пакетиках Ь (например, лимонное, яблочное,	1 апельсиновое и малиновое). 05	JTeJa ' . л любого маложирного йогурта,	:!	,4	1 консервированные персики (800 мл), желатин Приготовить по отдельности желе. следуя инструкции на упаковке, но Sb» используя меньше воды в 1,5 раза (если, например, надо 1,5 стакана, возьмите 1 — оно застынет лучше растворения (не кипятить), смешать и будет насыщеннее по вкусу), с йогуртом. Разлить по формам и оставить в Выложить в форму кусочки раз- холодильнике на ночь.	ноцветного желе и персики, залить На следующий день открыть банку желированной йогуртовой смесью, с персиками. Слить сироп в чашку и Убрать торт на ночь в холодильник, добавить 20 г желатина, дать набух- Когда все хорошенько застынет, нуть (минут 40).	вынуть, перевернуть на плоскую Достать из холодильника застыв- тарелку. шее разноцветное желе, вынуть из Совет. Разноцветное желе можно формы (поставив емкость в горячую приготовить и самостоятельно. Дать воду на минутку), порезать произ- желатину набухнуть (1-2 ст. ложки вольно. Нарезать персики и доба- на стакан воды), нагреть и смешать вить к желе, перемешать. Набухший с г стаканами сока (лимон, апель- желатин нагреть на водяной бане до син; вишня, клюква и т. д.).			9 < г
				
	Десерт с л	меренгами Меренги: 4 белка взбить с 7 ст. ложками сахара до устойчивых пиков, выложить на противень лож- кой (примерно 6 шт.), выпекать при 130°С 2 часа.. На блюдо уложить меренгу, слег- ка проломить и поместить сверху шарик ванильного мороженого, полить персиковым сиропом, укра- сить консервированными перси-		
Гранатово-лимонный десерт
Апельсиново-банановое сорбе
меньше), 2 лимона.
ны и сахарную пудруЛ1з апельсинов
выжать сок и добавить в пюре из
ками, удалить зерна. Лимоны вме-
сте с кожурой с помощью блендера
44
[ Апельсиновый десерт с ягодным соусом	
г,о стакана сливок (35%-х), 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка I ванильного экстракта, 1 ч. ложка I желатина (порошок), 3 ст. ложки	
апельсинового сока. Для соуса: 1 стакан воды, 1 ста- кан сахара, 1 стакан черники (или других ягод).	J Wj
сти до кипения и снять с огня. Смешать сахар и ванильный экс- тракт, добавить в сливки, переме- шать и вернуть кастрюлю на огонь. Проварить на большом огне ещб 2 минуты и снять кастрюлю с плиты. Желатин залить апельсиновым соком, дать ему раствориться, после 1 чего влить в горячие сливки. Все хорошо взбить и разлить по фор мочкам. Убрать в холодильник на Перед тем как переложить готовый десерт на тарелки, опустить фор- мочки в горячую воду на несколько	секунд. Готовый десерт украсить черничным соусом. Для соуса в небольшой кастрюле соединить сахар и воду и сварить ахарный сироп. Варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится напо- ловину. Снять готовый сироп с огня, дать немного остыть. Добавить чер- нику. Вернуть кастрюлю на плиту варить, пока обьем сиропа не меньшится еще примерно на чет- верть. Готовый соус остудить.
Фрукты в вине с гвоздикой	
	не слишком спелые) и з зеленых яблока. Залить красным вином так, чтобы оно покрыло фрукты, добавить 250 г коричневого саха- ра, немного корицы, выдавить сок одного лимона и добавить 10-12 шт. пряной гвоздики. Варить на малом огно до мягко-
	зубочисткой), подпить воды, если жидкость выкипела. Подавать с соусом, в котором
среднего размера (сладкие, но	варились фрукты, если есть, укра- сить свежей мятой.



сахарную пудру. Добавить миндаль,

Вы можете получать нашу газету по почте!
Чтобы не утруждать себя покупкой газеты «Сладкая жизнь» в
киоске, можно перечислить 174 рубля через сберкассу на счет ООО
ИНН 5262097246, КПП 526201001
р/с 40702810616070000086
в филиале ОАО «УралСиб
г. Нижний Новгород,
к/с 30101810200000000842
БИК 042282842.
После оплаты обязательно отправьте нам письмо с ксерокопи-
ей корешка квитанции об оплате и с точным адресом получателя
подписки газеты «Сладкая жизнь» на адрес для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541; или на электронный адрес: iddt@
shpress.ru; или позвоните в редакцию по телефонам 8 (831) 416-80-
02, 416-80-07 (доб. 133) для подтверждения оплаты.
После этого мы обязуемся присылать вам по одному номеру
нашей газеты один раз в месяц с января по июнь 2010 года (в тече-
ние I полугодия).
Время подписания а по-
11.12.0S г. а 18.00.