/
Теги: питание приготовление пищи посуда принятие пищи общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги
ISBN: 978-5-386-06720-5
Текст
ПАРОВАРКА
Москва, 2013
Ионова А.А ., Власенко Е.А.
УДК 641/642
ББК 36.991
В58
Власенко, Е. А.
Пароварка / Е. А. Власенко, А. А. Ионова. — М . : РИПОЛ классик, 2013. — 128 с. :
ил. — (Современная кулинария для жизни).
ISBN 978-5-386-06720-5
Если вы хотите питаться правильно и без вреда для здоровья, следите за своей фигурой, обе-
спокоены тем, как приготовить полезную пищу для своего малыша, то эта книга поможет вам. На ее
страницах собраны разнообразные и интересные рецепты, которые подойдут как для повседнев-
ной трапезы, так и для приготовления угощения для гостей.
УДК 641/642
ББК 36.991
ISBN 978-5-386-06720-5
© ООО Группа Компаний
«РИПОЛ классик», 2013
В58
Введение
3
ВВЕДЕНИЕ
Пароварка — универсальное средство приготовления пищи, которое
не только позволит экономить время при приготовлении еды, но и обеспечит
вас вкусной и здоровой пищей.
Плюсов у пароварки множество. В первую очередь речь идет о здо-
ровом питании. Если говорить о сохранности витаминов, то обработка
паром в этом отношении является наиболее щадящей. Несмотря на то, что
пища все же подвергается термической обработке, и полезные вещества
в процессе нее разрушаются, тем не менее, время приготовления зна-
чительно сокращается. Температура пара не доходит до критической от-
метки, поэтому все полезные микроэлементы не разрушает полностью.
Кроме того, пар в пароварке свободен от разных примесей, поэтому
и в сами продукты они не попадают, а также не образуются вредные канце-
рогены.
Пароварка способна обеспечить безопасное и полезное детское питание.
Большинство педиатров рекомендуют готовить для детей на пару, причем на-
чиная с первого прикорма. В пароварке можно приготовить не только моно-
компонентные пюре из овощей, но и более сложные блюда для подрастающих
малышей.
При готовке на пару нет необходимости использо-
вать лишние жиры, пища готовится в собствен-
ном соку. Таким образом, пароварка по-
зволяет сбросить лишние килограммы без
усилий и вреда для здоровья.
Еще одним достоинством пароварки
является то, что в ней можно сразу приго-
товить несколько блюд, что очень важно
сегодня для многих хозяек. Пароварки,
оснащенные несколькими емкостями,
позволяют одновременно готовить мясо,
гарнир, десерт. Благодаря этому, за не-
полный час можно приготовить полноцен-
ный обед или ужин для всей семьи, и при
этом не стоять у плиты все это время, кон-
тролируя процесс готовки. В пароварке
ваше блюдо не пригорит, молоко не убе-
жит, и не придется мыть много посуды.
и использо-
ен-
4
Готовим в пароварке
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
В ПАРОВАРКЕ
Так что же можно приготовить
в пароварке? Ответ приятно удивит
многих: в пароварке можно приго-
товить практически любое блюдо.
Если посмотреть в инструкцию,
то в ней представлен следующий
список:
1. Мясо и птица: грудка цыпленка,
куриные окорочка, свиное филе,
гуляш из говядины, эскалоп из индей-
ки, баранья отбивная.
2. Рыба и морепродукты: рыбное
филе, устрицы, креветки, морской
коктейль, мидии, рыба целиком, мор-
ские гребешки.
3. Овощи и бобовые: картофель,
морковь, капуста, брокколи, сладкий
перец, спаржа, цуккини, свежие
бобы, зеленая фасоль, кукурузу в по-
чатках, свежий и замороженный го-
рошек, грибы.
4. Макароны, каши, плов: молоч-
ные каши, белый рис, длиннозерно-
вой рис, спагетти, кус-кус, рис для
суши и роллов, гречка.
5. Фрукты: запеченные яблоки
и груши, бананы, сливы.
6. Другие продукты: блюда
из яиц, творога.
В пароварке можно приготовить
вкуснейшие вторые блюда: котлеты
из любого фарша, например, из мяса
индейки, куриного фарша, смешан-
ного свиного и говяжьего фарша,
а также всевозможные овощные кот-
леты, рулеты из разного вида мяса
и разной степени сложности. Также
можно приготовить блюда из субпро-
дуктов: куриную и говяжью печень,
куриные сердца и желудки, говяжий
язык. Иными словами, любое мясное
блюдо, каким бы сложным в приго-
товлении оно ни было.
Также пароварка удобна для вы-
печки: например, пирожков, творож-
ных пудингов, манников, кексов, ла-
заньи, оладий, сырников, бисквитов,
тортов и т.п . А еще в ней готовят та-
кие любыми многими запеканки,
омлеты, ленивые вареники, творож-
ное суфле, пудинги. В пароварке
получаются замечательные рассыпча-
тые каши, сохраняющие все полез-
ные свойства: рисовая, овсяная,
Секреты приготовления блюд в пароварке
5
пшенная, гречневая, перловая, как
в чистом виде, так и с добавлением
овощей, фруктов и других компонен-
тов. Любая рыба подойдет для при-
готовления на пару. Причем речь
идет не только целой рыбе или ее
филе, но также о котлетах из рыбного
фарша.
Существуют модели пароварок,
в которых, кроме перечисленного
списка, также можно готовить супы
и соусы.
Во всех блюдах, приготовленных
в пароварке, не содержится ни капли
лишнего жира. Людям, следящим
за своей фигурой, совсем не обяза-
тельно ограничивать себя и отказы-
ваться от любимого мяса или рыбы,
если, конечно, не поливать их сверху
жирным соусом. И к тому же приго-
товленная на пару пища намного
полезнее для организма, чем приго-
товленная иным способом.
Здесь стоит заметить, что все
эти блюда нельзя приготовить
в простой пароварке-кастрюле или
в бамбуковой пароварке, если
только для приготовления, напри-
мер, омлета, вы не будете исполь-
зовать какие-нибудь формы. Кули-
нарные изыски доступны разве что
для сложных моделей электриче-
ских пароварок. Но даже и в про-
стых пароварках можно пригото-
вить много вкусных и полезных
блюд. Те же паровые котлеты или
рыбу вы без труда сделаете и в са-
мой примитивной решетке-паро-
варке.
Приготовление пищи на пару
является не только одним из самых
полезных способов приготовления
еды, но также и одним из самых
простых. В азиатской кухне уже
на протяжении многих веков приме-
няют подобный метод: различную
пищу помещают над кастрюлей,
в которой кипит бульон или вода.
От кастрюли поднимается горячий
пар, благодаря которому и проис-
ходит приготовление продуктов
в собственном соку. Тот же принцип
действует и при работе с паро-
варкой.
Рецептов приготовления блюд
в пароварке очень много, некото-
рые предлагают использовать этот
кухонный агрегат не только для тра-
диционных парового мяса, рыбы
и овощей, но также для приготов-
ления круп, десертов и изделий
из теста.
6
Готовим в пароварке
Во время готовки образуется
кипящий бульон, который в результа-
те можно использовать как подливку
или соус. Определенные рецепты для
приготовления блюд в пароварке
подразумевают, что в кипящую воду
или бульон можно добавить травы,
вино, цитрусовую цедру, тогда блюдо
будет иметь неповторимый вкус
и аромат.
Рецепты блюд для пароварки
не только просты, но и вкусны. Паро-
варка подходит, например, для при-
готовления котлет со сметаной. Так-
же внутрь котлеты можно положить
начинку из измельченной зелени,
сыра, орехов, сухофруктов. Овощи
на пару намного вкуснее сваренных,
они сохраняют больше витаминов,
а времени на их приготовление ухо-
дит меньше.
Простые и незамысловатые
рецепты для пароварок позволяют
использовать вкусные и полезные
продукты. Например, приготовлен-
ный в пароварке картофель получа-
ется очень вкусным. Небольшие
клубни можно приготовить всего
за 20—25 мин, как в «мундире», так
и очищенные. Такой способ приго-
товления позволяет сохранить важ-
ный витамин С. Особенно вкусным
получается молодой картофель.
Достаточно приготовить его
на пару, а затем на тарелке полить
маслом, посолить и посыпать зеле-
нью укропа.
Также легко и просто можно
приготовить и другие овощи, на-
пример брокколи или цветную ка-
пусту, для которых достаточно всего
лишь 15 мин в пароварке. Во мно-
гих моделях электрических парова-
рок имеются емкости для варки
круп, в которых кроме традицион-
ных каш также можно варить и мака-
ронные изделия. Пароварка позво-
ляет быстро приготовить самые
разные гарниры.
Пароварки можно разделить
на электрические и те, с помощью
которых готовят еду на газовой плите.
Нет ничего сложного в обраще-
нии с простой кастрюлей-
пароваркой. Прежде всего необхо-
димо налить в пароварку воду и дать
закипеть. Уровень воды при этом
должен быть ниже дна корзины
на 2—3 см. После закипания воды
нужно уменьшить огонь, чтобы кипе-
ние воды было умеренным. Затем
следует выложить продукты в корзи-
ну пароварки. Желательно выклады-
вать каждый продукт в один слой,
но если ингредиенты не помещают-
ся, то мелкие надо положить на
крупные. В кастрюлю-пароварку
не добавляют соль, потому что вся
она вымывается паром. Если паро-
варка многоуровневая, то в ней
можно приготовить несколько блюд,
продукты с высоким содержанием
влаги следует размещать на нижнем
уровне. Также необходимо следить
за количеством воды в нижней ка-
стрюле — если ее окажется мало,
то пароварка просто начнет гореть.
В современном мире много
проблем связано с питанием и не-
хваткой времени для приготовления
пищи. Эти проблемы поможет ре-
шить пароварка.
Секреты приготовления блюд в пароварке
7
Крупы
Мясо
Рыба
Паста
Выпечка
Супы
Овощи
8
Готовим в пароварке
Бульон с «колдунами»
500 г говядины с косточкой, 1—2 го-
ловки репчатого лука, по 1 моркови,
корню сельдерея, петрушки, перец, соль,
вода.
Для «колдунов»: по 250 г говядины,
свинины, по 1 головке репчатого
лука, яйцу, 0,75 стакана муки, перец,
соль, 120 мл воды.
В пароварке в емкости для варки
круп сварите бульон, добавив лук,
морковь и сельдерей, посолив
и поперчив по вкусу. Готовьте бу-
льон 1 ч, после чего процедите.
За это время приготовьте «колдуны».
Мясо пропустите вместе с луком
через мясорубку. Посолите, попер-
чите по вкусу, перемешайте. Муку
соедините с водой, добавьте яйцо,
посолите. Замесите крутое тесто
и раскатайте его тонким слоем. Ста-
каном сделайте кружочки, выложите
на середину каждого фарш, защипни-
те края. Приготовленные «колдуны»
в течение нескольких секунд отвари-
те в кипящей воде, затем добавьте
в мясной бульон и варите его еще
10 мин.
Грибной бульон
20 г сушеных грибов, половина го-
ловки репчатого лука, соль, 120 мл
воды.
Грибы промойте и замочите в холод-
ной воде на 4—5 ч. Разбухшие грибы
переложите в пароварку в емкость для
варки круп, добавьте рубленый реп-
чатый лук, посолите, залейте водой
и готовьте в течение 25—30 мин, пока
грибы не станут мягкими.
Бульон процедите и используйте как
самостоятельное блюдо, добавив при
подаче на стол зелень петрушки
и укропа, или в качестве основы для
приготовления супа. Грибы используй-
те как начинку для пирогов и пирожков.
Грибной крем-суп
150 г шампиньонов, 100 г муки, по
2 небольшие головки репчатого лука,
небольших клубня картофеля, 2 ст. л .
растительного масла, перец, соль, 1 л
топленого молока, 200 мл сливок.
100 г грибов, лук и картофель мелко
нарежьте и отправьте в пароварку в ем-
кость для варки круп. Залейте молоком
и готовьте в течение 25—30 мин. Отдель-
но на сковороде спассеруйте муку. Гото-
вые грибы и овощи измельчите в бленде-
ре с добавлением соли, перца, сливок
и муки. Украсьте готовый суп оставшими-
ся шампиньонами, обжаренными на
растительном масле в сковороде.
Суп со свининой
400 г копченой свиной грудинки,
300 г белокочанной капусты, 250 г
фасоли, 70 г зеленого стручкового
гороха, 3—4 клубня картофеля,
1—2 головки репчатого лука,
по 1 моркови, репе, зелень петрушки
и укропа, специи, перец, соль, вода.
Грибной крем-суп
10
Готовим в пароварке
Картофель, репу, лук и морковь
очистите, нарежьте небольшими
кубиками. Грудинку нарежьте ма-
ленькими ломтиками, добавьте на-
резанные овощи, фасоль. Все вы-
ложите в пароварку в емкость
для варки круп и залейте водой,
чтобы она полностью прикрывала
продукты. Готовьте блюдо в паро-
варке 1 ч.
За 30 мин до готовности добавь-
те зеленый горошек, через
20 мин — рубленую капусту,
за 5 мин посолите и поперчите
по вкусу, положите специи. Пода-
вайте блюдо в горячем виде, посы-
пав рубленой зеленью петрушки
и укропа.
Суп мясной с грибами
350 г свинины, 250 г шампиньонов,
120 г шпината, 2 яйца, 1 морковь,
2,5 ст. л . сметаны, зелень петрушки,
укропа, перец, соль, вода.
Мясо нарежьте кусочками и обжарьте
на сливочном масле. Добавьте наре-
занные пластинками грибы, натертую
на средней терке морковь. Выложите
все в пароварку в емкость для варки
круп, посолите, поперчите по вкусу
и залейте водой, чтобы она полно-
стью прикрывала продукты. Через
20 мин введите в суп рубленый шпи-
нат и варите еще 10—15 мин. Яйца
сварите вкрутую, разрежьте пополам
и украсьте готовое блюдо. Добавьте
сметану и рубленую зелень. Сразу
подавайте на стол.
Суп мясной с абрикосами
По 120 г абрикосов, томатной пасты,
100 мл сливок, гвоздика, зелень пе-
трушки и укропа, перец, соль, 2 л мяс-
ного бульона.
В емкость для варки круп налейте
мясной бульон, добавьте томатную
пасту, промытые абрикосы без косто-
чек и гвоздику, посолите, поперчите
по вкусу. Готовьте блюдо в пароварке
20 мин.
В это время взбейте в густую пену
сливки, порубите зелень. Разложите
суп по тарелкам, добавьте взбитые
сливки, обильно посыпьте рубленой
зеленью.
Суп с печенью
450 г говяжьей печени, 100 г шпика,
3—4 клубня молодого картофеля,
1 морковь, 2 ст. л. сметаны, по 1 ст. л.
Если вы собираетесь готовить
в пароварке сразу несколько
блюд на разных ярусах, то
предварительно сравните в та-
блице, представленной в ин-
струкции к пароварке, сроки
приготовления различных про-
дуктов, продумайте состав бу-
дущих блюд и решите, в какой
последовательности
будете закладывать
продукты.
Супы
11
муки, сливочного масла, мускатный
орех, зелень петрушки, укропа, перец,
соль, вода.
Печень освободите от пленок, на-
режьте кусочками. Шпик нарежьте
маленькими кубиками и обжарьте
на сковороде. Печень обваляйте
в муке и обжарьте со шпиком, до-
бавьте натертую морковь и сливоч-
ное масло. Посолите, поперчите
по вкусу. Все выложите в пароварку
в емкость для варки круп и залейте
водой, чтобы она полностью при-
крывала продукты. Добавьте наре-
занный маленькими кубиками карто-
фель. Готовьте блюдо 20—30 мин.
Суп приправьте мускатным орехом
на кончике ножа. Подавайте, обиль-
но посыпав рубленой зеленью,
полив сметаной.
Суп с сыром
и языком
450 г вареного языка, 120 г сыра,
1—2 головки репчатого лука,
по 2 ст. л . муки, сливочного масла,
по 1 ст. л . томатной пасты, горчицы,
мускатный орех, зелень петрушки,
укропа, перец, соль, 1,2 л мясного бу-
льона, 550 мл молока.
Лук порубите и обжарьте на сливоч-
ном масле, добавьте муку и нагревай-
те, постоянно помешивая. Все выло-
жите в пароварку в емкость для варки
круп и залейте мясным бульоном.
Варите 10—12 мин. Затем влейте
молоко, положите томатную пасту,
горчицу и тертый сыр. Готовьте еще
15—20 мин, посолите, поперчите,
добавьте мускатный орех и нарезан-
ный маленькими кубиками язык. Гото-
вый суп обильно посыпьте рубленой
зеленью петрушки и укропа.
Куриный суп
с орехами
200 г курицы, 50 г грецких орехов, 1 го-
ловка репчатого лука, пучок зеленого
лука, 1 ст. л . винного уксуса, зелень
петрушки, укропа, корица, перец, соль,
вода.
В пароварке в емкости для варки
круп приготовьте куриный бульон,
отварив курицу в течение 40—45 мин.
Репчатый лук мелко порубите, грец-
кие орехи истолките, курицу достань-
те из бульона, нарежьте и положите
обратно. Заправьте суп рубленым
зеленым луком, укропом и петруш-
кой, посолите, поперчите по вкусу,
добавьте корицу и винный уксус.
Суп по-голландски
По 250 г желтого гороха, бекона,
200 г чесночной колбасы, по 2 морко-
ви, стебля сельдерея, 1 головка репча-
того лука, 4 пера зеленого лука, зе-
лень петрушки, укропа, специи, перец,
соль, вода.
Горох предварительно замочите
на 3—4 ч, затем слейте воду и выло-
жите в пароварку в емкость для
12
Готовим в пароварке
лите и влейте молоко. Готовьте суп
еще 10—12 мин, добавьте рубле-
ную зелень укропа и петрушки,
кусочки сельди и сразу подавайте
на стол.
Суп из лосося
со сливками
и овощами
400 г лосося, по 50 г лука-порея,
сливок, 2 небольших клубня картофе-
ля, по 1 головке репчатого лука, не-
большой моркови, пучок зелени укро-
па, перец, соль, 2 л воды.
Отдельно в кастрюле сварите рыб-
ный бульон. Для этого филе лосося
вымойте, залейте водой и поставьте
на газ. Добавьте соль и перец. За-
тем из готового бульона выньте
рыбу.
В пароварку отправьте нарезанные
небольшими кусочками картофель,
лук-порей, репчатый лук, морковь
и рыбу. Влейте сливки и бульон. Го-
товьте в течение 40 мин. Готовый суп
украсьте зеленью.
Грибной суп с овощами
и соевым сыром
По 120 г отварных грибов, сыра
тофу, зеленого горошка, по 2 морко-
ви, кубика куриного бульона, 1 каба-
чок, 2—3 ст. л . соевого соуса, по
1 ст. л. столового уксуса, имбиря,
1 ч. л. крахмала, красный жгучий пе-
рец, соль, 1 л кипятка.
варки круп, добавьте специи и за-
лейте водой. Варите горох в тече-
ние 1 ч. Бекон нарежьте кубиками,
лук мелко порубите, зеленый лук
нарежьте, морковь натрите на круп-
ной терке, сельдерей нашинкуйте.
Через 1 ч введите в горох бекон
и подготовленные овощи. Взбейте
суп блендером до пюреобразного
состояния. Посолите, поперчите
по вкусу. Колбасу нарежьте малень-
кими кубиками и введите в суп, до-
бавьте рубленую зелень петрушки
и укропа. Еще раз нагрейте и пода-
вайте на стол.
Суп из сельди
по-украински
2 крупных сельди, 3—4 клубня молодо-
го картофеля, 2 моркови, 1 головка
репчатого лука, по 1 ст. л . муки, сли-
вочного масла, сметана, зелень пе-
трушки, укропа, перец, соль, 550 мл
молока, вода.
Сельдь очистите, удалите кости,
залейте молоком и вымачивайте
в течение 12 ч. Готовую сельдь вы-
ложите в пароварку в емкость для
варки круп, залейте горячей водой.
Морковь измельчите, лук мелко
порубите, картофель очистите и на-
режьте кубиками. Овощи добавьте
к сельди. Готовьте блюдо в паровар-
ке 25—30 мин. Извлеките сельдь,
нарежьте ее кусочками. Растопите
на сковороде сливочное масло,
добавьте муку, пассеруйте в тече-
ние 5—7 мин, добавьте в суп, посо-
Суп из лосося со сливками и овощами
14
Готовим в пароварке
Очистите и натрите кабачок и мор-
ковь на средней терке, тофу на-
режьте кубиками. Грибы, сыр тофу,
имбирь и овощи выложите в па-
роварку в емкость для варки
круп, залейте кипящей водой, по-
крошите бульонные кубики
и варите 10—12 мин. Затем изв-
леките имбирь, посолите, добавь-
те перец и готовьте суп еще
5—6 мин. Постоянно помешивая,
введите крахмал и доведите суп
до кипения.
Суп с лимоном
3 яйца, 1 лимон, по 3 ст. л . лимонного
сока, длиннозерного риса, 1,5 ст. л .
измельченного эстрагона, перец, соль,
1 л куриного бульона.
Рис выложите в пароварку в емкость
для варки круп, залейте кипящим
бульоном, посолите, поперчите
по вкусу. Готовьте рис 40—45 мин.
Соедините в отдельной посуде яйца,
треть стакана бульона и лимонный
сок, взбейте. Добавьте смесь
в рис. Готовьте суп еще 10—12 мин.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте
эстрагоном и украсьте дольками
лимона.
Суп
с сухариками
По 2 моркови, головке репчатого лука,
250 г мелких рожков, 150 г стеблей
сельдерея, 100 г сухариков из белого
хлеба, 80 г тертого сыра пармезан,
растительное масло, зелень петрушки,
укропа, перец, соль, 600 мл куриного
бульона, 350 мл воды.
Морковь натрите на средней терке,
лук порубите, сельдерей нашинкуй-
те. В пароварку в емкость для варки
круп влейте воду и бульон, положите
лук, морковь и сельдерей. Варите
овощи 20 мин, затем добавьте рож-
ки, посолите, поперчите и варите
еще 15—17 мин, иногда помешивая.
Готовый суп заправьте рубленой
зеленью, посыпьте тертым сыром
и добавьте сухарики. Сразу подавай-
те на стол.
Суп-лапша
по-итальянски
250 г вермишели, по 150 г ветчины,
моркови, зеленого лука, 2—3 помидо-
ра, по 1 головке репчатого лука, ка-
бачку, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л.
Чтобы приготовить некоторые
блюда в пароварке, могут потре-
боваться дополнительные аксес-
суары. Так, каши, а также неко-
торые овощи готовят
в специальных емкостях, которые
можно заменить аналогичными
для микроволновки или даже
духовки. Иногда могут потребо-
ваться пергаментная
бумага, фольга или
подставка для яиц.
Супы
15
томатной пасты, зелень петруш-
ки, укропа, базилик, перец, соль,
600 мл мясного бульона, 200 мл бе-
лого вина.
Весь лук мелко порубите, морковь
и кабачок нарежьте маленькими ку-
биками. Овощи выложите в паро-
варку в поддон для крупы, влейте
вино, посолите, поперчите по вкусу.
Готовьте блюдо в пароварке
15—17 мин.
Помидоры ошпарьте кипятком,
снимите кожицу, нарежьте долька-
ми и вместе с томатной пастой до-
бавьте к овощам в пароварку. За-
лейте овощи бульоном, добавьте
измельченную ветчину и верми-
шель. Готовьте еще 15 мин. Гото-
вый суп разлейте по тарелкам,
добавьте рубленую зелень и тер-
тый сыр.
Суп из мидий
и креветок
По 250 г мидий, креветок, 200 г ки-
тайской капусты, 2 головки репчатого
лука, 30 оливок, зелень петруш-
ки, укропа, перец, соль, вода.
Мидии и очищенные креветки выло-
жите в пароварку в емкость для варки
круп, добавьте рубленый лук, зелень,
оливки, нарезанную капусту, залейте
кипящей водой. Посолите, поперчите
по вкусу.
Готовьте суп в течение 30—
35 мин. Подавайте на стол в горя-
чем виде.
Уха из раков
10 раков, зелень петрушки, укропа,
соль, 2,5 л рыбного бульона.
Для фарша: 350 г рыбного филе, 4 лом-
тика белого хлеба, 2 яйца, 2,5 ст. л .
сливочного масла, перец, соль, 120 мл
сливок.
Отварите раков в соленой воде в па-
роварке в течение 20 мин. Затем из-
влеките мякоть, промойте ее в воде.
Панцири не выбрасывайте. Мякоть
раков и филе рыбы пропустите через
мясорубку, добавив размоченный
в сливках и отжатый от лишней влаги
хлеб. Перемешайте и введите яйца,
сливочное масло, посолите, поперчи-
те по вкусу. Вымесите до однородной
массы. Приготовленным фаршем
заполните панцири раков.
Выложите панцири в пароварку в ем-
кость для варки круп, залейте бульо-
ном и варите 10—12 мин. Посыпьте
готовый суп рубленой зеленью и по-
давайте на стол.
Для приготовления мяса
в собственном соку можно
добавить любые приправы,
положить его в герметизирую-
щийся пакет и готовить в па-
роварке при помощи сухого
тепла. Также мясо можно
предварительно замариновать
в любом соусе, сметане, уксу-
се, с луком, а вместо
пакета использовать
фольгу.
16
Готовим в пароварке
Уха
1 кг камбалы, 7—8 клубней молодого
картофеля, 3 головки репчатого лука,
2—3 зубчика чеснока, по 2 ст. л . то -
матной пасты, сливочного масла, зе-
лень петрушки, укропа, сметана, перец,
соль, 1,5 л воды.
С рыбы снимите кожицу, отделите
филе от костей, переложите в паро-
варку в емкость для варки круп, посо-
лите, поперчите, добавьте 1 головку
репчатого лука, нарезанную кольца-
ми. Залейте рыбу водой и готовьте
20—25 мин.
Из готового бульона извлеките рыбу,
бульон процедите. На сливочном
масле обжарьте оставшийся мелко
порубленный лук, добавьте томатную
пасту и толченый чеснок, переме-
шайте. Введите полученную массу
в бульон. Разлейте суп по тарелкам,
добавьте кусочки рыбы, сметану
и рубленую зелень.
Томатный суп
300 г цветной капусты, 3 помидора,
по 1 головке репчатого лука, яйцу,
4 ст. л. простокваши, по 1 ст. л .
муки, сливочного масла, рубленой
зелени петрушки, перец, соль, 1,2 л
воды.
Цветную капусту разберите на со-
цветия, выложите в пароварку в ем-
кость для варки круп, залейте во-
дой, посолите, поперчите по вкусу.
Готовьте капусту 25—30 мин. В это
время ошпарьте кипятком помидо-
ры, очистите их от кожицы, нарежь-
те небольшими дольками, порубите
лук, яйца взбейте с простоквашей.
Муку разогрейте в сковороде
со сливочным маслом. За 10 мин
до готовности введите в суп поми-
доры, лук, муку и взбитые яйца.
Готовый суп посыпьте рубленой
зеленью петрушки.
Суп-пюре
из тыквы
1,2 кг тыквы, 3 небольших клубня
картофеля, 4 ст. л . сметаны, щепотка
молотого мускатного ореха, перец,
соль, 2 л куриного бульона.
Тыкву и картофель очистите, нарежь-
те кубиками и поместите в пароварку.
Готовьте в течение 25 мин.
За это время разогрейте в кастрюле
куриный бульон, затем из сварен-
ных картофеля и тыквы приготовьте
пюре, постепенно добавив в него
сначала половину бульона, а потом
размешав с остальным бульоном.
Готовый суп заправьте сметаной,
добавьте мускатный орех, соль
и перец.
Суп «Зеленый»
с петрушкой
По 2 помидора, яйца, пучка зелени
петрушки, 1 головка репчатого лука,
100 г брынзы, 3 ст. л . сливочного масла,
1,5 ст. л . муки, перец, соль, 1,5 л воды.
Суп-пюре из тыквы
18
Готовим в пароварке
Лук мелко нарежьте и обжарьте
на сливочном масле. Добавьте
муку, рубленую зелень, посолите,
поперчите по вкусу. Приготовлен-
ную массу выложите в пароварку
в емкость для варки круп. Поми-
доры ошпарьте кипятком, снимите
кожицу, нарежьте небольшими
кубиками и добавьте к луку. Брын-
зу измельчите и выложите в па-
роварку, залейте массу водой.
Готовьте суп в пароварке
20—25 мин.
Яйца сварите вкрутую, разрежьте
каждое пополам вдоль. Готовый суп
разлейте по тарелкам и украсьте
половинками яиц.
Луковый суп
По 3 стебля лука-порея, клубня моло-
дого картофеля, 2 моркови, 3 ст. л .
сливочного масла, 2 ст. л . риса, лавро-
вый лист, зелень петрушки, укропа,
перец, соль, вода.
Морковь очистите и мелко нашин-
куйте вместе с луком. Картофель
нарежьте небольшими кубиками.
Выложите овощи в пароварку в ем-
кость для варки круп, посолите,
поперчите, добавьте рис и лавро-
вый лист и залейте водой. Готовьте
30—35 мин.
Суп разлейте по тарелкам, посыпь-
те рубленой зеленью петрушки
и укропа, добавьте сливочное
масло.
Суп гороховый
с картофелем
200 г гороха, 4 клубня картофеля,
1—2 моркови, 1 головка репчатого
лука, 2—3 зубчика чеснока, лавровый
лист, зелень петрушки, укропа, пе-
рец, соль, 2 л воды.
Горох предварительно замочите
в воде на 4—5 ч. Затем слейте воду
и выложите горох в пароварку
в емкость для варки круп. Залейте
горох водой и готовьте 30—35 мин.
Затем выложите к нему картофель,
нарезанный кубиками, натертую
морковь, рубленый лук, посоли-
те, поперчите и готовьте еще
25—30 мин. За 5 мин до готовно-
сти добавьте лавровый лист и ру-
бленую зелень петрушки и укропа.
В готовый суп положите толченый
чеснок.
Суп из щавеля
900 г щавеля, 150 г зеленого лука, по
3 яйца, свежих огурца, 2,5 ст. л . смета -
ны, зелень укропа, соль, 2,5 л воды.
Пароварка подходит для при-
готовления любых продуктов,
кроме таких сомнительных, как
сардельки и сосиски. Пара не-
достаточно, чтобы уничтожить
всю вредную га-
дость, находящуюся
в этих продуктах.
Супы
19
Щавель промойте, нарежьте, выло-
жите в поддон для крупы, залейте
водой, посолите по вкусу. Готовьте
щавель в пароварке 15—17 мин,
охладите. Огурцы мелко нарежьте,
порубите зеленый лук, разотрите
его с солью до выделения сока.
Огурцы и лук добавьте к щавелю.
Суп заправьте сметаной, рубленой
зеленью укропа. Яйца отварите
вкрутую, каждое разрежьте попо-
лам вдоль. Разлейте суп по тарелкам
и украсьте половинками яиц.
Суп
из красной чечевицы
200 г красной чечевицы, 100 г ржаных
сухарей, 50 г зелени (петрушка,
укроп), перец, соль, 800 мл воды,
250 мл густых сливок.
Чечевицу промойте, поместите
в емкость для варки круп, залейте
водой, посолите, поперчите и го-
товьте на пару 45—50 мин, пока она
не разварится. В готовую чечевицу
введите сливки, мелко нарезанную
зелень. Перед подачей на стол по-
ложите в каждую тарелку ржаные
сухарики.
Холодный суп
с консервами
2 банки рыбных консервов, по 4 клубня
картофеля, яйца, по 2 помидора, све-
клы, по 1 огурцу, корню сельдерея, 80 г
майонеза, зелень петрушки, укропа,
перец, соль, 1,2 л молочной сыворотки,
1,5 л свекольного настоя.
Картофель и свеклу очистите от ко-
журы и готовьте в пароварке в тече-
ние 45 мин. Отварите яйца вкрутую.
Готовую свеклу натрите на средней
терке, картофель нарежьте кубика-
ми, огурец — кружочками, яйца по-
рубите. Нашинкуйте сельдерей,
укроп и петрушку. Раздавите вилкой
рыбные консервы. Все соедините,
посолите, поперчите, залейте мо-
лочной сывороткой и свекольным
настоем. Помидоры нарежьте кру-
жочками. Готовый суп разлейте
по тарелкам, украсьте помидорами,
добавьте майонез.
Холодный суп
из сушеных белых
грибов
250 г говядины, 120 г сушеных белых
грибов, 2 свежих огурца, 1 яйцо,
0,5 стакана сметаны, растительное
масло, пучок зеленого лука, зелень
укропа, сахар, перец, соль, вода.
Грибы промойте, замочите в холод-
ной воде в пароварке в емкость для
варки круп. Через 2 ч включите паро-
варку и готовьте грибы 40—45 мин.
Грибной отвар слейте и отставьте
в сторону, грибы нарежьте тонкими
пластинками. Мясо нарежьте неболь-
шими кусочками и обжарьте на рас-
тительном масле. Яйцо сварите вкру-
тую, нарежьте кубиками. Огурцы
нарежьте кружочками. Зеленый лук
20
Готовим в пароварке
в блендере, добавив бульон, который
образовался во время варки. Введите
сливки, посолите, поперчите по вкусу.
Муку обжарьте на растительном масле
до золотистого цвета. Введите муку
в суп, добавьте рубленую зелень
укропа и подавайте на стол.
Суп-пюре картофельный
3—4 клубня картофеля, 3 моркови,
1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л .
сметаны, перец, соль, по 650 мл кури-
ного бульона и молока.
Картофель нарежьте кубиками, из-
мельчите лук, морковь натрите
на средней терке. Овощи залейте
бульоном, посолите, поперчите
по вкусу. Варите суп в пароварке в те-
чение 20 мин, пока овощи не станут
мягкими. Половину овощной массы
взбейте миксером до пюреобразного
состояния. Выложите пюре обратно
в суп. Добавьте в суп молоко и смета-
ну и варите еще 10—12 мин. Подавай-
те суп горячим.
Тыквенный суп-пюре
1 кг тыквы, 3—4 клубня картофеля,
50 мл сметаны, мускатный орех, перец,
соль, 1,8 л куриного бульона.
Тыкву и картофель очистите, нарежьте
небольшими кубиками, выложите в па-
роварку и варите в течение 25—30 мин.
В это время разогрейте бульон. Из го-
товых овощей сделайте пюре, посте-
порубите, разотрите с солью. Все
соедините, посолите, поперчите,
залейте грибным бульоном, добавьте
немного сахара, сметану, переме-
шайте. Порубите укроп и посыпьте
готовый суп.
Гороховый суп
с овощами
200 г нежирного мяса, 50 г гороха,
3 небольших клубня картофеля, 1 слад-
кий красный болгарский перец, 1 мор-
ковь, зелень соль, 2 л воды.
Замочите горох перед приготовлени-
ем на несколько часов в холодной
воде. Нарежьте мясо, картофель
и болгарский перец. Морковь натрите
на мелкой терке. В пароварку от-
правьте горох, воду, мясо и готовьте
30 мин. Затем добавьте морковь,
картофель и соль. Готовьте еще
30 мин. Готовый суп украсьте зеленью.
Крем-суп с белыми
грибами
120 г сушеных белых грибов, 90 г муки,
20 г корня петрушки, 2 головки репчато-
го лука, 1 морковь, растительное масло,
зелень укропа, перец, соль, 1,2 л топлено-
го молока, 200 мл стакан сливок.
Корень петрушки, грибы, нашинко-
ванные морковь и лук выложите в па-
роварку в емкость для варки круп,
залейте молоком и готовьте в течение
30—35 мин. Готовые овощи взбейте
Гороховый суп с овощами
22
Готовим в пароварке
пенно влейте в него куриный бульон.
Блюдо посолите, поперчите, заправьте
сметаной и подавайте на стол.
Борщ
200 г говядины на косточке, 3 сосиски,
2—3 клубня картофеля, 2 свеклы, по
1 моркови, головке репчатого лука,
по 1 ст. л . томатной пасты, сметаны,
5 г сахара, 5 мл яблочного уксуса, зе-
лень петрушки, растительное масло,
перец, соль, вода.
Мясо выложите в пароварку в ем-
кость для варки круп, залейте водой
и готовьте в течение 55—60 мин.
Свеклу заранее отварите в паровар-
ке до мягкости и нашинкуйте тонкой
соломкой. Нарежьте кружочками
морковь. Лук порубите, обжарьте
на растительном масле, добавьте
томатную пасту, посолите, поперчи-
те по вкусу и тушите еще 10—12 мин.
Картофель нарежьте кубиками и до-
бавьте в бульон, введите морковь,
свеклу, лук. Готовьте блюдо в паро-
варке еще 20 мин.
Заправьте борщ уксусом и сахаром,
добавьте рубленую петрушку. Пода-
вайте блюдо с сосисками, сметаной
и нарезанным мясом.
Борщ грибной
45 г сушеных грибов, по 250 г капу-
сты, свеклы, 2 головки репчатого
лука, 1 морковь, 2 ст. л . раститель-
ного масла, по 1 ст. л . столового ук-
суса, кетчупа, 1 ч. л . сахара, зелень
петрушки, укропа, сметана, перец,
соль, вода.
Грибы промойте и замочите в хо-
лодной воде на 4—5 ч. Разбухшие гри-
бы переложите в пароварку в емкость
для варки круп и готовьте 15—17 мин.
В это время натрите на крупной тер-
ке свеклу, добавьте кетчуп и расти-
тельное масло, перемешайте и выло-
жите в пароварку (отдельно
от грибов). Готовьте в небольшом
количестве воды, иногда доливая ее.
Бульон процедите, грибы положите
обратно. Морковь и лук измельчите
и обжарьте на растительном масле.
Капусту нашинкуйте и введите в бульон,
добавьте лук и морковь. Готовьте овощи
до мягкости 15—20 мин. Добавьте све-
клу, сахар и столовый уксус, посолите.
Подавайте суп со сметаной и мелкору-
бленой зеленью.
Жульен
По 100 г моркови, репы, репчатого лука,
лука-порея, стручковой фасоли, 70 г горо-
ха, 60 г щавеля, 2,5 ст. л. сливочного мас -
ла, 3 ст. л . сметаны, зелень петруш-
ки, укропа, перец, соль, 700 мл бульона.
Все овощи нашинкуйте тонкой солом-
кой, обжарьте на сливочном масле.
Переложите овощи в пароварку в ем-
кость для варки круп, добавьте бу-
льон, посолите, поперчите по вкусу.
Готовьте суп 35—40 мин.
Готовый суп заправьте сметаной и ру-
бленой зеленью.
Супы
23
Крупы
Мясо
Рыба
Паста
Выпечка
Супы
Овощи
24
Готовим в пароварке
Овощи на пару
с травами и маслом
По 350 г свежего зеленого горошка
и брокколи, 100 г зеленого лука, 1 го-
ловка красного салатного лука,
2 ст. л . смеси эстрагона, петрушки
и тимьяна, 1,5 ст. л . сливочного мас-
ла, 1 ч. л . лимонного сока, перец, соль,
вода.
Брокколи разберите на соцветия,
красный лук порежьте дольками,
зеленый лук измельчите. Все овощи
выложите в пароварку и варите 15—
20 мин до готовности. В это время
растопите сливочное масло, введите
травы, лимонный сок, посолите, по-
перчите и тщательно перемешайте.
Готовые овощи полейте приготовлен-
ным соусом и подавайте в горячем
виде.
Цветная капуста
с сыром
500 г цветной капусты, 100 г сыра
твердых сортов, 400 мл воды.
Капусту разберите на соцветия, вы-
ложите на решетку пароварки, налей-
те воду в емкость, готовьте 10—
15 мин. Капуста готова, если стебель
все еще твердый, а соцветия уже
мягкие.
Сыр натрите на терке. Выложите
капусту на противень, посыпьте
сыром и поместите в хорошо ра-
зогретую духовку на 3—4 мин.
Подавайте блюдо в горячем виде.
Смешанные овощи
По 340 г цветной капусты, стручков
зеленой фасоли, 50 г зеленого горошка,
по 1 головке репчатого лука, сладкому
перцу, небольшой моркови, 1 ст. л .
сливочного масла, сок половины лимо-
на, перец, соль.
Цветную капусту разберите на соцве-
тия, лук мелко нарежьте, морковь
нарежьте кружками. В пароварку
выложите капусту, лук, горошек, мор-
ковь и стручки зеленой фасоли. До-
бавьте соль, перец и готовьте 15—
20 мин. Тем временем смешайте
масло и сок лимона. Готовые овощи
полейте соусом.
Кабачки фаршированные
2 кабачка, 300 г сырого мясного фарша,
3 головки репчатого лука.
Кабачки очистите, разрежьте каждый
на две части вдоль. Из каждой части
ложкой извлеките мякоть. Лук очисти-
те, мелко порубите, соедините с мя-
сом и мякотью кабачка. Этой смесью
нафаршируйте «лодочки».
Готовьте блюдо в пароварке до го-
товности мясного фарша около
25—35 мин.
Фаршированный перец
(вариант 1)
8 сладких болгарских перцев, 7 голо-
вок репчатого лука, 4 моркови сред-
Смешанные овощи
26
Готовим в пароварке
добавьте рубленый лук, посолите,
поперчите по вкусу.
Перемешайте. Охлажденные
перцы нафаршируйте мясной
начинкой.
Фаршированный перец
(вариант 3)
8 сладких болгарских перцев, 300 г
говядины, 1 головка репчатого лука,
3 зубчика чеснока, 0,3 стакана риса,
2 ст. л . томатной пасты, 1,5 ст. л .
сливочного масла, зелень петрушки
и укропа, перец, соль.
Болгарский перец промойте, удали-
те плодоножки и семена, отварите
в пароварке в течение 2—3 мин. Рис
отварите, лук мелко порубите. Про-
пустите мясо через мясорубку, до-
бавьте рис и лук, посолите, попер-
чите по вкусу. Перцы заполните
фаршем.
Выложите перцы в пароварку, по-
рубите кусочками сливочное мас-
ло, положите к перцам, добавьте
томатную пасту и рубленый чеснок.
Готовьте блюдо в течение 30—35 мин.
Посыпьте перцы рубленой зеленью
и сразу подавайте на стол.
Фаршированные
патиссоны
200 г патиссонов, 20 г корня петруш-
ки, 15 г зеленого лука, 2 головки репча-
того лука, 1 морковь, 3 зубчика чесно-
ка, 2 ст. л . растительного масла,
них размеров, 300 г капусты белоко-
чанной, 5 ст. л . растительного масла,
3 ст. л. тертого сыра, зелень, перец,
соль.
Морковь, капусту, лук промойте
и измельчите. Подготовленные
овощи обжарьте, посолите, по-
перчите по вкусу, добавьте из-
мельченную зелень и перемешай-
те. Перец промойте, удалите
семена, нафаршируйте овощной
смесью.
Выложите перцы в пароварку и го-
товьте в течение 20—25 мин. Затем
посыпьте перцы сыром и варите
еще 7—10 мин.
Фаршированный перец
(вариант 2)
8 сладких болгарских перцев, 200 г
мясного фарша, 50 г риса, 1 головка
репчатого лука, 2,5 ст. л . сливочного
масла, перец, соль.
Перец промойте, удалите семена
и варите в пароварке 2—3 мин. Рис
отварите, соедините с фаршем,
Ароматное масло с травами
можно приготовить впрок. Для
этого приготовленное масло
охладите, заверните в пленку
и сформуйте брусок. В нужный
момент просто от-
режьте необходимое
количество масла.
Овощи
27
1,5 ст. л. сметаны, 1 ч. л. томатной
пасты, 5 ст. л . тертого сыра, перец,
соль.
Патиссоны очистите, удалите семена
и мякоть, отварите в пароварке в тече-
ние 7—8 мин. Приготовьте фарш. Для
этого натрите на крупной терке мор-
ковь, порубите репчатый лук, корень
петрушки нарежьте соломкой, соеди-
ните и обжарьте на растительном
масле. Добавьте рубленый зеленый
лук и чеснок, томатную пасту, посоли-
те, поперчите, перемешайте.
Патиссоны заполните приготовлен-
ным фаршем «с горкой» и выложите
в пароварку. Посыпьте рубленой
зеленью и подавайте на стол.
Фаршированные
баклажаны
200 г баклажанов, 10 яиц, 3 моркови,
по 1 помидору и головке репчатого
лука, 2 зубчика чеснока, 20 г корня
петрушки, перец, соль.
Для соуса: 120 мл бульона, 1 ст. л .
сметаны, 1 ч. л . томатной пасты,
0,5 ч.л. муки.
Баклажаны вымойте, разрежьте каж-
дый на 2 части, удалите семена и по-
солите. Оставьте на 15 мин, чтобы
вышел сок с горечью. В это время
приготовьте фарш.
Для этого лук, морковь, помидор
и корень петрушки мелко нарежьте
и обжарьте на растительном масле.
Порубите чеснок и введите к ово-
щам, посолите, поперчите по вкусу.
Доведите массу до кипения, пере-
мешайте. Яйца отварите вкрутую,
нарежьте ломтиками и добавьте
к овощам.
Баклажаны промойте, заполните
приготовленным фаршем и готовь-
те в пароварке в течение 15—
20 мин. Для соуса соедините бу-
льон, сметану, муку и томатную
пасту, перемешайте и нагрейте.
Перед подачей полейте баклажаны
соусом.
Фаршированные
артишоки
4 крупных артишока, сок половины
лимона, зелень петрушки и укропа.
Для фарша (вариант 1): 25 креветок,
8 шампиньонов, 1 головка репчатого
лука, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст. л . не -
жирного творога, по 1 ст. л . коньяка
и рыбного бульона, оливковое масло,
специи, перец, соль.
Для фарша (вариант 2): по 1 куриной
грудке, головке репчатого лука
и яйцу, 2—3 зубчика чеснока,
1,5 ст. л. нежирного творога, оливко-
вое масло, 2 ст. л . куриного бульона,
специи, перец, соль.
Артишоки промойте, очистите и раз-
режьте таким образом, чтобы полу-
чились чашечки. Сбрызните артишоки
лимонным соком и приготовьте их
в пароварке.
1-й вариант
Креветки очистите и обжарьте
на оливковом масле, добавив
28
Готовим в пароварке
рыбный бульон. Введите рубленый
лук и чеснок, нарезанные пластинка-
ми шампиньоны. Посолите, поперчи-
те по вкусу и тушите до готовности.
В конце подлейте коньяк и по-
дожгите. Затем добавьте творог,
перемешайте и дайте фаршу нас-
тояться.
2-й вариант
Мясо курицы прокрутите через
мясорубку, добавьте измельченные
лук и чеснок. Обжарьте фарш
на оливковом масле, добавив бу-
льон. Посолите, поперчите, по-
сыпьте специями и тушите до готов-
ности. Добавьте взбитое яйцо
и творог, перемешайте.
Готовые артишоки заполните вы-
бранным фаршем и обильно по-
сыпьте рубленой зеленью. Чашечки
поставьте на 2—3 мин в хорошо
разогретую духовку, чтобы верх
зарумянился.
Пекинская капуста
с грибами
400 г пекинской капусты, 200 г любых
грибов, 80 г шпината, 2 зубчика чесно-
ка, 2 ст. л . растительного масла, пе-
рец, соль.
Пекинскую капусту вымойте и на-
режьте тонкими полосками. Грибы
заранее обжарьте на растительном
масле в сковороде.
В пароварку выложите капусту, шпинат,
грибы, мелко нарезанный чеснок,
соль, перец и готовьте 15 мин.
Запеканка
овощная с сыром
2 кабачка, по 1 сладкому болгарскому
перцу, баклажану и яйцу, 200 г сыра
твердых сортов, зелень, перец, соль.
Овощи нарежьте небольшими куби-
ками, вбейте яйцо, посолите по вкусу,
добавьте натертый сыр, накройте
пищевой фольгой.
Готовьте блюдо в пароварке
в течение 25—30 мин. Готовую за-
пеканку посыпьте измельченной
зеленью.
Овощное рагу
с красной рыбой
3 моркови, 2 помидора, 1 головка репча-
того лука, 200 г семги, хмели-сунели,
перец, соль.
Морковь натрите на средней терке.
Лук измельчите, помидор нарежьте
дольками. Рыбу нарежьте маленьки-
ми кубиками. Соедините рыбу
и овощи, посолите, поперчите
по вкусу.
Готовьте блюдо в пароварке
35—40 мин. Хмели-сунели добавьте
за 5 мин до готовности. Сразу пода-
вайте рыбу на стол.
Тыква на пару
500 г тыквы, 20 г молотых поджа-
ренных сухарей, 1 ст. л . сливочного
масла.
Пекинская капуста с грибами
30
Готовим в пароварке
Тыкву очистите, удалите семечки,
нарежьте небольшими кубиками.
Выложите тыкву в пароварку, варите
до мягкости. Растопите масло,
соедините с сухарями. Тыкву выло-
жите на блюдо, полейте приготов-
ленной смесью и сразу подавайте
на стол.
Овощи
с кедровыми орехами
4 моркови, 2 кабачка, 1 зубчик чеснока,
по 250 г брокколи и зеленой фасоли,
50 г кедровых орешков, 3 ст. л . расти-
тельного масла.
Морковь и кабачок мелко нарежьте.
В пароварку выложите сначала мор-
ковь, варите 10 мин, затем фасоль,
кабачок и брокколи, варите еще
20 мин. В это время измельчите чес-
нок, выложите его вместе с кедровы-
ми орешками на сковороду, обжарь-
те до золотистого цвета без масла
в течение 3 мин. Готовые овощи сое-
дините с чесноком и кедровыми
орешками, перемешайте. Заправьте
блюдо растительным маслом и пода-
вайте на стол.
Артишоки
на пару
под пикантным соусом
8 артишоков средних размеров
со стеблем, 2 помидора, по 1 сладкому
болгарскому перцу, головке репчатого
лука, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л.
сухого белого вина, 1 дес. л . оливково -
го масла, зелень петрушки, перец,
соль.
Артишоки очистите, разрежьте
на 8 частей, полейте лимонным со-
ком и готовьте в пароварке в тече-
ние 10—15 мин. Помидоры, перец
и лук измельчите в блендере. Введи-
те оливковое масло, белое вино,
посолите, поперчите по вкусу. Арти-
шоки посыпьте измельченной пе-
трушкой, полейте приготовленным
соусом.
Кабачки с маслом
и чесноком
5 кабачков, 6 зубчиков чеснока, 5 перы-
шек зеленого лука, 4 ст. л . соевого соу-
са, 2 ст. л . растительного масла,
1 ст. л . яблочного уксуса.
Разрежьте кабачки вдоль пополам,
сделайте небольшие надрезы в мя-
коти и варите в пароварке
8—10 мин. В это время измельчите
При готовке в кастрюле-
пароварке нужно налить столь-
ко воды, чтобы при кипении
при закрытой крышке она не
доставала до продуктов. Для
этого можно налить меньше
воды, а затем добавлять ее
в процессе готовки
или регулировать
уровень газа.
Овощи
31
зеленый лук и чеснок и обжарьте их
на растительном масле на сильном
огне в течение 3 мин.
Введите яблочный уксус и сое-
вый соус, перемешайте. На гото-
вые кабачки выложите приготов-
ленный соус и сразу подавайте
на стол.
Брокколи
с сыром
800 г брокколи, 80 г тертого сыра,
2 желтка, 5 ст. л . сливочного масла,
лимонный сок, перец, соль.
Разберите брокколи на соцветия,
взбейте желтки. Окуните брокколи
в желтки, выложите на сливочное
масло в пароварку, добавьте лимон-
ный сок, соль, перец и готовьте
20 мин. Затем достаньте и посыпьте
тертым сыром.
Пареная репа
3 репы, 1,5 ст. л . горчичного масла,
1 ч. л . меда, смесь специй «Прованские
травы», соль.
Репу, не очищая, готовьте в паро-
варке в течение примерно 20 мин.
В это время приготовьте соус, сое-
динив мед и горчичное масло. Гото-
вую репу очистите, нарежьте лом-
тиками, посолите по вкусу, посыпьте
прованскими травами, полейте
приготовленным соусом и сразу
подайте на стол.
Капуста
под пикантным соусом
1 кочан цветной капусты, 2 головки реп-
чатого лука, 200 г майонеза, 150 г тер-
того сыра чеддер, лимонный сок.
Капусту промойте, разберите на соцве-
тия, варите в пароварке 20—25 мин
до готовности. Соедините измельченный
лук, тертый сыр, майонез и лимонный
сок, тщательно перемешайте. Выложите
готовую капусту в глубокую сковороду,
залейте приготовленным соусом и по-
ставьте в хорошо разогретую духовку
на 10—15 мин до зарумянивания. Блюдо
подавайте на стол сразу.
Рагу из овощей и грибов
5 сладких болгарских перцев разных
цветов, 3 помидора, 2 головки репча-
того лука, 1 огурец, 250 г свежих гри-
бов, пучок петрушки, 4—5 ст. л . рас-
тительного масла, приправа для
овощей, мускатный орех, перец, соль.
Лук порубите, грибы нарежьте не-
большими ломтиками, болгарский
перец — соломкой, помидоры — доль-
ками, огурец — кружочками. Грибы
и лук выложите в пароварку, сбрызни-
те растительным маслом, посолите,
поперчите по вкусу и готовьте 10—
15 мин. Затем добавьте помидоры
и болгарский перец, посыпьте при-
правой для овощей, мускатным оре-
хом, готовьте еще 15—20 мин. Готовое
рагу выложите на блюдо, украсьте
огурцами и петрушкой.
32
Готовим в пароварке
Овощной микс
По 2 моркови, помидора, перец сладкий
красный и желтый, головки репчатого
лука, 30 г замороженного зеленого го-
рошка, веточка орегано, 1—2 ст. л .
подсолнечного масла, соль.
Сладкий перец очистите от семян
и плодоножек. Помидоры крестоо-
бразно надрежьте, опустите в кипя-
ток на 1—2 мин и очистите от кожицы.
Все подготовленные овощи нарежьте
небольшими кусочками, а морковь
кружками. Овощи выложите на ре-
шетку пароварки, добавьте туда же
зеленый горошек. Овощи посолите
и слегка сбрызните подсолнечным
маслом.
Готовьте овощной микс в течение
30 мин. Дайте блюду настояться минут
5—10 под крышкой и украсьте веточ-
кой орегано.
Помидоры
с цветной капустой
500 г соцветий цветной капусты, 300 г
помидоров, 70 г тертого сыра чеддер,
3 ст. л . сливочного масла .
Цветную капусту выложите в паровар-
ку и готовьте, пока соцветия не станут
мягкими (примерно 12—15 мин). По-
мидоры ошпарьте, удалите кожицу
и нарежьте маленькими дольками.
Растопите в кастрюле масло и добавь-
те помидоры. Готовьте помидоры
до тех пор, пока они не превратятся
в пюре. Снимите с огня помидоры
и сразу введите сыр, перемешайте.
Цветную капусту выложите на блюдо,
залейте приготовленным соусом
и сразу подавайте.
Гренки с брокколи
250 г брокколи, 5 ломтиков белого
хлеба, 3 яйца, 3 ст. л . растительного
масла, перец, соль.
Брокколи отварите в пароварке до го-
товности (35—40 мин), пюрируйте
в блендере. Добавьте яйца, посолите,
поперчите по вкусу. Ломтики хлеба
обмакните в приготовленную смесь
и обжарьте на растительном масле.
Спаржа
на пару с фундуком
и шпинатом
600 г зеленой спаржи, 50 г фундука, 1 пу-
чок шпината, по 4 ст. л. тертого сыра
пармезан, оливкового масла, соль.
Выложите промытую очищенную
спаржу в пароварку и готовьте ее
в течение 7—8 мин. Фундук обжарьте
на оливковом масле, постоянно по-
мешивая. Шпинат вымойте, выложите
его в блендер, посолите по вкусу,
сбрызните оливковым маслом. Сде-
лайте пюре. Затем добавьте пармезан
и орехи и еще взбейте. Если соус
получается густым, разбавьте его
маслом или водой. Спаржу выложите
на теплое блюдо, соус подавайте
индивидуально в отдельной посуде.
Овощной микс
34
Готовим в пароварке
Корень сельдерея
на пару с майонезом
и горчицей
700 г корня сельдерея, 4 ст. л . майонеза,
2,5 ст. л. горчицы, 2 ст. л . рубленой зеле-
ни петрушки, сок 1 лимона, перец, соль.
Сельдерей очистите, нарежьте по-
лосками, выложите в пароварку,
сбрызните лимонным соком и вари-
те до готовности примерно 10—
15 мин. Готовый сельдерей охла-
дите.
Майонез соедините с петрушкой,
горчицей и 1 ст. л . лимонного сока.
Перемешайте. Посолите, поперчите
по вкусу. Сельдерей полейте приго-
товленным соусом и подавайте
на стол.
Кольраби с нежным
молочным соусом
1 кг кольраби, сок половины лимона,
зелень петрушки и укропа, соль.
Для соуса: 450 мл молока, 1 яйцо,
1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного мас-
ла, соль.
Кольраби очистите от кожицы,
промойте и нарежьте на неболь-
шие кусочки. Отварите капусту в па-
роварке в течение 15—17 мин, по-
солите, сбрызните лимонным
соком. В это время приготовьте
соус.
Муку нагрейте на сливочном масле
до кремового цвета. Влейте горячее
молоко, доведите смесь до кипе-
ния, постоянно помешивая деревян-
ной ложкой. Посолите по вкусу
и прокипятите еще в течение
5—7 мин. Затем добавьте яичный
желток и процедите соус.
Готовую капусту выложите на де-
сертное блюдо, полейте молочным
соусом и посыпьте рубленой зеле-
нью. Сразу подавайте на стол.
Пита с брокколи
на пару
2 питы, по 450 г брокколи и шампиньо-
нов, 100 г сыра рикотта, 1—2 зубчика
чеснока, 1,5 ст. л . оливкового масла,
базилик, перец, соль, 120 мл томатно-
го соуса.
Грибы нарежьте пластинками, чес-
нок истолките и обжарьте на олив-
ковом масле до готовности грибов.
Брокколи разделите на соцветия
и отварите в пароварке до мягко-
сти. Соедините грибы и брокколи,
посолите, поперчите по вкусу. От-
Современные педиатры реко-
мендуют готовить пищу для
маленьких детей в пароварке.
Даже в нежирных сортах мяса
имеется жир, а следовательно,
и аллергены, и трудноусваи-
ваемые микроэлементы. Мясо,
приготовленное на пару, ли-
шено аллергенов
и деткам легче его
усвоить.
Овощи
35
дельно соедините листья базилика
и сыр.
Каждую питу разделить пополам,
распределите начинку из брокколи
с грибами. Сверху выложите сыр
с базиликом. Залейте питу томатным
соусом.
Картофель
6—7 клубней картофеля средних раз-
меров, по 250 мл сметаны, воды,
соль.
В пароварку налейте воду, выложите
нарезанный дольками картофель,
готовьте в течение 30—35 мин. Гото-
вое блюдо посолите по вкусу, полей-
те сметаной и подавайте в горячем
виде.
Картофель
с ветчиной
6—7 клубней картофеля, 250 г ветчи-
ны, 2 головки репчатого лука,
2—3 зубчика чеснока, 2,5 ст. л. рубле-
ной зелени петрушки, листья салата,
оливки, красный молотый перец, соль.
Лук нарежьте кольцами или полу-
кольцами, чеснок измельчите, вет-
чину нарежьте ломтиками. Карто-
фель очистите и нарежьте тонкими
ломтиками.
На дно пароварки выложите ветчину
и картофель, пересыпав их чесноком
и луком. Посолите, поперчите по вку-
су. Картофель накройте пищевой
фольгой и варите в течение 30—
35 мин. Готовое блюдо выложите
на листья салата, посыпьте зеленью
и украсьте оливками.
Картофельное пюре
с петрушкой
6—7 клубней молодого картофеля,
пучок петрушки, 200 мл молока, перец,
соль.
Картофель очистите, разрежьте
на небольшие кубики равного разме-
ра. Выложите картофель в пароварку
и варите 20—25 мин до готовности.
В это время петрушку залейте моло-
ком, доведите до кипения на медлен-
ном огне и кипятите до мягкости.
Затем взбейте молоко вместе с пе-
трушкой и процедите. Из картофеля
и молока приготовьте пюре, посоли-
те, поперчите по вкусу.
Картофельные шарики
со шпиком
5—6 клубней молодого картофеля,
120 г шпика, 2—3 головки репчатого
лука, 1 яйцо, 0,3 стакана муки, 1 ст. л .
растительного масла, специи, перец,
соль.
Картофель помойте, очистите и на-
трите на крупной терке, отожмите.
Добавьте муку, яйцо, посолите,
поперчите по вкусу, тщательно пе-
ремешайте. Приготовьте фарш. Для
этого шпик нарежьте маленькими
36
Готовим в пароварке
кубиками, добавьте измельченный
лук, посолите, поперчите по вкус,
всыпьте специи и перемешайте.
Картофельную массу разделите
на небольшие круглые лепешки,
на середину каждой выложите
фарш, защипните лепешки. Дно
пароварки смажьте растительным
маслом и выложите шарики.
Готовьте блюдо 20—25 мин. Готовые
шарики можно подрумянить в хоро-
шо разогретой духовке в течение
5—7 мин. Блюдо подавайте горячим.
Картофель
со спаржей,
апельсином и мятой
5—6 клубней молодого картофеля,
250 г спаржи, 2 веточки мяты,
1,5 ст. л . рубленых листьев мяты,
цедра половины апельсина.
Картофель очистите, выложите с це-
дрой и веточками мяты в пароварку
и варите в течение 8—10 мин. Добавьте
спаржу и варите еще 3—5 мин. Посо-
лите, поперчите. Подавайте картофель
горячим, украсив его свежей мятой.
Кнедли
4—5 клубней картофеля, 250 г свежих
слив без косточек, 1 яйцо, 4,5 ст. л .
муки, по 1 ст. л . сахара и сливочного
масла, соль.
Картофель помойте, очистите, на-
трите на терке, отожмите. Добавьте
муку и яйцо, перемешайте, посоли-
те по вкусу, замесите тесто. Сфор-
муйте шарики, нафаршируйте каж-
дый сливой, обвалянной в сахаре.
Варите кнедли в пароварке 30—
35 мин. Перед подачей полейте
растопленным сливочным маслом.
Рататуй
3 помидора, по 2 клубня картофеля,
сладких болгарских перца, зубчика
чеснока, по 1 головке репчатого лука,
баклажану, 100 г томатной пасты,
70 мл растительного масла, приправа
для овощей, перец, соль.
Картофель очистите и нарежьте
соломкой, баклажан и перец (пред-
варительно очищенный от семян)
нарежьте полукольцами, помидо-
ры — дольками. Репчатый лук и чес-
нок измельчите.
Все овощи перемешайте, выложи-
те в чашу для риса, поместите в паро-
варку. Готовьте в течение 5—7 мин.
Затем добавьте томатную пасту, при-
праву для овощей, соль и перец. Все
тщательно перемешайте. Готовьте
еще 20—25 мин.
Морковь
с сельдереем
По 4 крупных моркови и небольших
корня сельдерея, 2 яблока, 1—2 зубчика
чеснока, по 1 ст. л . лимонного сока,
растительного масла и рубленой зелени
петрушки, перец, соль.
Рататуй
Морковь и сельдерей промойте
и очистите, сельдерей нарежьте
соломкой. Яблоки очистите, нарежь-
те тонкими ломтиками и сбрызните
лимонным соком. Морковь и сельде-
рей отварите в пароварке по от-
дельности до мягкости (10—15 мин).
Морковь натрите на средней терке,
добавьте сельдерей, яблоко, из-
мельченный чеснок, посолите, по-
перчите по вкусу.
Заправьте блюдо растительным
маслом, перемешайте. Перед
подачей к столу украсьте блюдо
рубленой зеленью петрушки.
Салат
из сельдерея,
лука и укропа
450 г стебля сельдерея, пучок укропа,
3 головки репчатого лука, 3,5 ст. л .
растительного масла, 1,5 ст. л . сто -
лового уксуса, 1 дес. л. специй, перец,
соль.
Стебли сельдерея порубите, лук
нарежьте полукольцами. Овощи
поместите в пароварку и готовьте
на пару 25—30 мин. Измельчите
укроп.
Приготовьте соус. Для этого соеди-
ните растительное масло, столовый
уксус, укроп, специи, посолите
и поперчите по вкусу, переме-
шайте.
Готовые овощи заправьте приготов-
ленным соусом и подавайте на стол.
Салат можно подавать и охлаж-
денным.
Салат из пареных
баклажанов
с чесноком
200 г баклажанов, 3 зубчика чеснока,
3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л . кун-
жутного масла, 1 ч. л . столового
уксуса.
Баклажаны промойте, очистите
и разрежьте пополам вдоль. Отва-
рите баклажаны в пароварке до го-
товности примерно 20 мин. Затем
нарежьте баклажаны тонкой солом-
кой, добавьте кунжутное масло,
соевый соус и уксус, посолите
по вкусу.
Перед подачей блюда к столу пере-
мешайте все ингредиенты и посыпьте
измельченным чесноком. Отдельно
подайте соевый соус.
Овощи
39
Крупы
Овощи
Рыба
Паста
Выпечка
Супы
Мясо
и птица
40
Готовим в пароварке
Куриные ножки
с маслинами
6 куриных ножек, 12 маслин, 4 зубчика
чеснока, 2 маленьких головки репчатого
лука, по 1 ч. л . оливкового масла, смеси
перцев, приправы для курицы, сухих
трав (базилик, душица, петрушка,
укроп), соль.
Чеснок очистите, раздавите в чес-
нокодавилке. Лук очистите, порежь-
те пополам. Замаринуйте ножки
в соли, приправах, травах, перце,
добавьте чеснок и масло, все пере-
мешайте, оставьте на 20 мин. Поло-
жите ножки в пароварку, сверху
положите лук и маслины, готовьте
50 мин. Выложите на блюдо.
Мясной салат
с овощами
350 г говядины, 100 г листьев сала-
та, 6 клубней молодого картофеля,
3 помидора, 2 огурца, 150 г майонеза,
зелень петрушки и укропа, перец,
соль.
Мясо и очищенный картофель отва-
рите в пароварке. Очистите огурцы,
промойте листья салата. Помидоры,
огурцы и салат порубите, добавьте
майонез, посолите, поперчите
по вкусу.
Выложите на десертное блюдо кар-
тофель, мясо, нарезанное порцион-
ными кусками, украсьте овощным
салатом и посыпьте рубленой зе-
ленью.
Клецки с мясом
7 клубней картофеля, 100 г сметаны,
по 1,5 ст. л. муки и растительного
масла, зелень петрушки и укропа, пе-
рец, соль.
Для фарша: 250 г говядины, по 1 го-
ловке репчатого лука и яйцу, перец,
соль.
Картофель помойте, очистите, натри-
те на средней терке, отожмите. Вве-
дите муку, посолите, поперчите
по вкусу. Массу перемешайте и при-
готовьте клецки.
Говядину вместе с луком пропустите
через мясорубку. Добавьте рубле-
ное вареное яйцо, посолите, по-
перчите по вкусу. Перемешайте.
Приготовленным фаршем начините
клецки.
Готовьте клецки в пароварке в течение
30—35 мин. Перед подачей посыпьте
блюдо рубленой зеленью.
Шарики
из свинины
600 г свинины, 6 головок репчатого лука,
5—6 долек чеснока, 3 яичных белка,
130 мл кокосового молока, 2,5 ст. л. сое -
вого соуса, по 1 ст. л. измельченного ара-
хиса, креветочной пасты и рубленой
зелени кинзы, 1 ч. л. пальмового сахара,
белый перец, перец чили, соль.
Мясо пропустите через мясорубку.
Натрите чеснок, порубите лук. Сое-
дините фарш, лук, чеснок и измель-
ченный перец чили, арахис, соевый
Куриные ножки с маслинами
42
Готовим в пароварке
соус, зелень кинзы, креветочную
пасту и белый перец. Все тщательно
перемешайте и взбейте миксером.
Введите кокосовое молоко, переме-
шайте. Белки взбейте в пену и введи-
те в фарш.
Из фарша сформуйте 5—6 шариков,
выложите их в пароварку, накройте
фольгой и готовьте 35—40 мин. Пода-
вайте мясные шарики с овощным
салатом.
Цеппелины
на пару
200 г свинины, 60 г шпика, 6 клубней
молодого картофеля, 1 головка репча-
того лука, перец, соль.
Три клубня картофеля отварите
«в мундире» до готовности в подсо-
ленной воде, очистите, пропустите
через мясорубку. Оставшийся кар-
тофель очистите и натрите на сред-
ней терке, отожмите. Соедините
сырой и вареный картофель, пере-
мешайте, посолите, поперчите
по вкусу.
Мясо пропустите через мясоруб-
ку, добавьте обжаренный репчатый
лук, посолите и поперчите по вку-
су. Из картофельного теста приго-
товьте лепешки, заверните в них
мясной фарш. Придайте форму пи-
рожков.
Выложите подготовленные цеппели-
ны в пароварку и готовьте 35—
40 мин. Подавайте блюдо в горячем
виде с обжаренными кусочками
шпика.
«Мешочки» по-азиатски
1,5 стакана муки, 20 г свежих дрож-
жей, 170 мл воды.
Для соуса: по 250 г свинины и бело-
кочанной капусты, 50 г зеленого
лука, по 2,5 ст. л . соевого соуса и рас-
тительного масла, молотый имбирь,
зелень петрушки и укропа, перец,
соль.
Дрожжи растворите в воде. Муку
просейте, всыпьте в воду с дрожжа-
ми, замесите тесто и поставьте его
в теплое место на 3,5—4 ч. В это
время приготовьте начинку.
Мясо пропустите через мясорубку.
Нашинкуйте белокочанную капусту,
измельчите имбирь, порежьте зе-
леный лук. Все соедините с мясом,
перемешайте. Введите соевый соус
и растительное масло, посолите,
поперчите по вкусу, тщательно
перемешайте фарш. Из готового
теста скатайте колбаску, нарежьте ее
на небольшие кусочки и раскатайте
их в лепешки. На середину каждой
В мясной салат с овощами мож-
но добавить и майонез, приго-
товленный в домашних услови-
ях. Для это возьмите яичный
желток, разотрите его с 1 ч. л .
горчицы, добавьте 3 ст. л . олив-
кового масла, приправьте саха-
ром и столовым уксусом по вку-
су. Перемешайте
до однородной мас-
сы. Майонез готов!
Мясо и птица
43
лепешки выложите фарш. Соберите
лепешки в виде мешочков.
В пароварку выложите подготовлен-
ные «мешочки» и готовьте в течение
20—25 мин. «Мешочки» подавайте
с соевым соусом и рубленой зеле-
нью петрушки и укропа.
Фрикадельки
гуандунские
450 г свинины, 350 г куриного филе,
1 яичный белок, 1 ст. л . соевого соуса,
по 1 ч. л . водки и растительного масла,
зелень петрушки и укропа, молотый
имбирь, перец, соль.
Свинину и курятину пропустите
через мясорубку, добавьте водку,
соевый соус, растительное масло,
имбирь и яичный белок. Все посо-
лите, поперчите, тщательно пере-
мешайте. Из приготовленного фар-
ша сформуйте небольшие
фрикадельки.
Варите фрикадельки в пароварке
до готовности. Подавайте блюдо
в горячем виде, посыпав рубленой
зеленью петрушки и укропа.
Курица
с цветной капустой
1 курица, 400 г цветной капусты,
4—5 головок репчатого лука, 3 морко-
ви, 2 репы, 1 стебель сельдерея,
по 1 ст. л . растительного масла и сое-
вого соуса, перец, соль, 500 мл бульона.
Курицу обработайте и нарежьте
на порционные куски, посолите и по-
перчите по вкусу. Капусту, лук, мор-
ковь, репу и сельдерей нашинкуйте
и выложите в пароварку, переклады-
вая овощи кусками курицы. Залейте
массу бульоном, введите соевый
соус и растительное масло. Готовьте
блюдо в пароварке 1,5—2 ч до мягко-
сти курицы.
Курица
по восточному рецепту
1 курица, пучок зеленого лука, перец,
соль.
Курицу выпотрошите, промойте, на-
режьте крупными кусками и выложите
в пароварку. Посолите, поперчите
и варите в течение 1 ч. После этого
смените воду в пароварке и варите
еще 1 ч. Готовую курицу нарежьте пор-
ционными кусками и посыпьте рубле-
ным луком. Сразу подайте на стол.
В качестве домашней утвари
пароварки используются уже не
одно столетие. Китайские паро-
варки были сделаны из бамбу-
ка, с их помощью готовят тра-
диционные блюда даже
в настоящее время. Согласно
распространенной версии,
именно из Китая способ приго-
товления пищи на
пару распространил-
ся по всему миру.
44
Готовим в пароварке
Куриные ножки
с креветками
8 куриных ножек, 500 г неочищенных
свежих королевских креветок, по 1 мор-
кови, головке репчатого лука, стеблю
сельдерея, 50 мл испанского темного
соуса, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л.
орегано, 1 ч. л . молотого кориандра,
третья часть лимона, приправа для
морепродуктов, смесь перцев, соль.
Приготовьте маринад для ножек из
соевого соуса, 1 ч. л. орегано, ко-
риандра, соли. Смажьте ножки ма-
ринадом, оставьте на 40 мин, чтобы
они пропитались. Смесь перцев,
вторую половину орегано положите
в резервуар пароварки, который
впоследствии заполните водой.
В корзину пароварки выложите
пропитанные маринадом ножки.
Лучше разделите их на корзины,
чтобы ножки не соприкасались
и пропитывались со всех сторон
ароматом трав. Поставьте поддоны
для конденсата. Установите режим
«Мясо» на 30 мин.
Креветки промойте, посыпьте при-
правой для морепродуктов, оставь-
те настояться несколько минут. В это
время нарежьте небольшими кусоч-
ками лук, морковь, сельдерей, ли-
мон. В пароварку налейте воды до
указанной линии. Креветки рас-
положите равномерно в корзине,
сверху положите нарезанные ово-
щи и лимон. Таймер поставьте на
15 мин.
На блюдо сначала положите овощи,
полейте их темным соусом, поло-
жите куриную ножку, а сверху кре-
ветки, украсьте все веточками пе-
трушки.
Курица с грибами,
сыром и шпинатом
5 куриных грудок, 200 г шампиньонов,
80 г сыра твердых сортов, 1 головка
репчатого лука, пучок шпината, 5 ст. л.
сухого белого вина, по 2 ст. л . сливочного
и растительного масла, перец, соль.
Порубите лук и обжарьте его на рас-
тительном и сливочном масле. Грибы
нарежьте тонкими ломтиками и вве-
дите в лук, жарьте еще 3—4 мин.
Шпинат мелко порубите и добавьте
к грибам и луку. Влейте белое вино.
Посолите, поперчите по вкусу. Го-
товьте до мягкости.
Подготовьте куриные грудки, для
этого сделайте в них надрезы
и заполните приготовленной сме-
сью, добавьте кусочки сыра. Завер-
ните грудки в фольгу и готовьте
блюдо в пароварке 15—20 мин.
Цыпленок
1 цыпленок (весом около 1 кг), 2 поми-
дора, 1 головка репчатого лука,
по 1 ст. л . водки, сахара и соевого соуса,
1 бутон гвоздики, молотый имбирь,
зелень петрушки и укропа, перец, соль,
250 мл куриного бульона.
Цыпленка разрежьте пополам вдоль и за-
маринуйте в смеси бульона, водки, соево-
Куриные ножки с креветками
46
Готовим в пароварке
го соуса, сахара, имбиря. Посолите,
поперчите, добавьте порезанные кружоч-
ками помидоры и рубленый лук. Оставьте
мясо на 2 ч. Выстелите дно пароварки
фольгой и положите сверху разрезанного
на порционные куски цыпленка, накройте
фольгой. Готовьте в течение 45—50 мин.
Подавайте блюдо в горячем виде, посы-
пав рубленой зеленью.
Пудинг из курицы
700 г куриной грудки, 180 г риса, 200 мл
молока, 1 яйцо, по 1 ст. л. сливочного
и растительного масла, перец, соль.
Куриные грудки отварите в пароварке,
отделите мясо от костей и пропустите
его через мясорубку. Рис отварите
в подсоленной воде и протрите через
сито. Отделите белок от желтка. Соеди-
ните рис и мясо курицы, введите моло-
ко, желток и сливочное масло. Пере-
мешайте, посолите, поперчите
по вкусу. Белок взбейте в пену и введи-
те в приготовленную массу. Еще раз
перемешайте. Фольгу смажьте расти-
тельным маслом и застелите дно паро-
варки. Выложите подготовленную мас-
су на фольгу и готовьте в пароварке
20—25 мин.
Курица
по итальянскому рецепту
По 3 куриные грудки и молодые мор-
кови, сладких болгарских перца раз-
ных цветов, 2 помидора, 3 ст. л . то -
матного кетчупа, 1 ч. л . сухого
тимьяна, 1 кубик куриного бульона,
зелень петрушки и укропа, перец,
соль.
Кубик куриного бульона раствори-
те в 70 мл кипятка, добавьте кетчуп.
Приготовьте 3 куска фольги.
На каждый кусок фольги выложите
по куриной грудке, залейте соу-
сом из кетчупа, посолите, поперчите
по вкусу, добавьте тимьян. Фольгу
заверните конвертиками.
Овощи нарежьте и тоже заверните
в фольгу. Готовьте овощи и куриные
грудки в пароварке в течение 25—
30 мин. Подавайте блюдо в горячем
виде с рубленой зеленью петрушки
и укропа.
Филе
маринованное
5 куриных филе, 2 головки репчатого
лука, 250 мл сухого белого вина,
4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. измель-
ченного зеленого лука, 1 ст. л . расти-
Оценить всю пользу, которую
приносит пароварка, в Европе
и в России смогли только
в XX в. после выхода многих
публикаций, посвященных теме
здоровья и здорового питания.
Уже в советских кулинарных
книгах встречается множество
указаний на приго-
товление пищи на
пару.
Мясо и птица
47
тельного масла, 1 ч. л . молотого имби-
ря, перец, соль.
Соедините соевый соус, вино
и растительное масло и замаринуй-
те куриные грудки. Через 30—
40 мин выложите курицу в паровар-
ку, посыпьте рубленым репчатым
луком и молотым имбирем. Варите
мясо до готовности, накрыв фоль-
гой. Подавайте в горячем виде,
посыпав зеленым луком.
Галушки
с ветчиной
170 г ветчины, 6 клубней картофеля,
2 яйца, по 4 ст. л. муки, сметаны, 70 г
панировочных сухарей, по 1,5 ст. л .
сливочного и растительного масла,
зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Отварите картофель «в мундире»,
очистите его, пропустите через
мясорубку. Порубите ветчину
на маленькие кусочки. Сухари
обжарьте на сливочном масле,
добавьте ветчину, сметану и муку.
Посолите, поперчите по вкусу.
Тщательно перемешайте и введи-
те картофель. Снова переме-
шайте.
Из полученной массы приготовьте
колбаску, нарежьте ее на кусочки.
Сформуйте галушки. Решетку паро-
варки смажьте растительным мас-
лом, выложите галушки и готовьте
30—35 мин. Подавайте галушки в го-
рячем виде со сметаной и рубленой
зеленью.
Фаршированные
зразы
700 г говядины, 100 г белого хлеба,
2 яйца, 4 ст.л. молока, 2 ст.л. сливоч-
ного масла, 1 ст. л . растительного
масла, зелень петрушки и укропа, пе-
рец, соль.
Дважды пропустите мясо через
мясорубку. В воде размочите белый
хлеб, отожмите его и соедините
с мясом, добавьте половину сли-
вочного масла. Посолите, поперчи-
те по вкусу, тщательно переме-
шайте.
Яйца взбейте, добавьте молоко,
посолите.
Дно пароварки смажьте раститель-
ным масло и вылейте яйца. Приго-
товьте омлет, дайте ему остыть
и порубите на небольшие кусочки.
Из фарша сформуйте круглые ле-
пешки, в середину каждой вы-
ложите кусочек омлета. Края
лепешек соедините. Зразы выложи-
те в пароварку и готовьте
30—35 мин.
Котлеты, приготовленные
в пароварке, очень полезны
для детского и диетического
питания, особенно детям в воз-
расте до 1 года. Жареные кот-
леты малышам давать не стоит,
так как при обжаривании об-
разуется труднопе-
ревариваемая ко-
рочка.
48
Готовим в пароварке
Подавайте зразы в горячем виде,
полив растопленным сливочным мас-
лом и посыпав рубленой зеленью
петрушки и укропа.
Котлеты из телятины
100 г телятины, 30 г белого хлеба,
0,5 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. воды,
соль.
Мясо пропустите через мясорубку
вместе с размоченным хлебом, посо-
лите по вкусу. Добавьте растоплен-
ное сливочное масло и холодную
воду. Фарш тщательно перемешайте.
Сделайте из фарша маленькие котлет-
ки и поместите их в пароварку. Го-
товьте котлетки по 5 мин на каждой
стороне. Чтобы котлеты подрумяни-
лись, можно поставить их на 5—6 мин
в хорошо разогретую духовку.
Котлеты из индейки
1 филе индейки, 200 г шампиньонов,
по 250 мл мясного бульона и сухого
белого вина, 120 мл жирных сливок,
1 лимон, 1 ст. л . сливочного масла,
зелень петрушки и укропа, перец,
соль.
Филе порезать на тонкие ломтики,
отбить, посолить и поперчить. В ем-
кость для варки круп влейте бульон,
добавьте сухое вино. Припустите филе
в пароварке в течение 15 мин. Шампи-
ньоны нарежьте тонкими ломтиками
и введите к филе, добавьте сливочное
масло и доведите до кипения. После
того как в пароварке останется полови-
на объема жидкости, влейте сливки.
Котлеты выложите на десертное блю-
до, украсьте грибами и ломтиками
лимона, полейте соусом, образовав-
шимся во время приготовления блю-
да, и посыпьте рубленой зеленью
петрушки и укропа.
Фрикадельки
из картофеля и риса
200 г отварного риса, 100 г пшеничной
муки, 6 отварных картофелин, 1 голов-
ка репчатого лука, 3 ст. л. раститель-
ного масла, пучок зелени укропа, соль.
Лук очистите, мелко нарежьте, обжарь-
те в масле на сковороде 15 мин на
среднем огне. Укроп промойте, про-
сушите, мелко нарежьте. Картофель
разомните в пюре. Добавьте в карто-
фель зелень, рис, муку, посолите. Все
тщательно перемешайте. Сформируйте
шарики. Уложите в пароварку. Готовьте
25 мин.
Котлеты с овощами
250 г говядины, 450 г белокочанной
капусты, 3 головки репчатого лука,
2 моркови, 70 мл молока, 55 г окары,
специи, зелень петрушки и укропа,
перец, соль.
Говядину, окару, 1 головку репчато-
го лука и 1 морковь пропустите
через мясорубку, добавьте молоко,
Фрикадельки из картофеля и риса
50
Готовим в пароварке
посолите, поперчите по вкусу, пе-
ремешайте. Сформуйте небольшие
котлеты. Нашинкуйте капусту, 2 го-
ловки репчатого лука порубите,
оставшуюся морковь мелко на-
режьте.
Выложите на дно пароварки подго-
товленные овощи, сверху уложите
котлеты и покройте их тонким слоем
овощей. Готовьте в пароварке в тече-
ние 35—40 мин. Подавайте блюдо
в горячем виде, посыпав рубленой
зеленью петрушки и укропа.
Тефтели
китайские
800 г свинины, по 1 кабачку, моркови
и яйцу, половина головки репчатого
лука, 2 зубчика чеснока, 30 г корня
имбиря, 1 ст. л . муки, перец, соль.
Свинину пропустите через мясоруб-
ку, посолите, поперчите по вкусу.
Кабачок, морковь и лук мелко на-
режьте. Имбирь и чеснок измельчите
и перемешайте. Соедините мясной
фарш, овощи, чеснок с имбирем,
муку и яйцо. Посолите, поперчите,
перемешайте. Сформуйте небольшие
шарики, отварите в пароварке
30 мин. Подавайте в горячем виде.
Котлеты
с молочным соусом
200 г телятины, 70 г белого хлеба,
5 клубней молодого картофеля, 1 яйцо,
1,5 ст. л . муки, 1 ст. л . сливочного мас-
ла, 50 мл молока, зелень петрушки
и укропа, перец, соль.
Мясо нарежьте на мелкие кусочки,
белый хлеб размочите в воде, ото-
жмите. Мясо и хлеб пропустите
через мясорубку. Добавьте яйцо,
посолите, поперчите по вкусу. Тща-
тельно перемешайте. Из фарша
сформуйте небольшие котлетки
и готовьте в пароварке в течение
25—30 мин.
Соедините молоко, муку и сливоч-
ное масло, перемешайте и нагрей-
те на сковороде. Из картофеля сде-
лайте пюре. На сковороду
выложите котлетки, пюре, залейте
молочным соусом и поставьте в хо-
рошо разогретую духовку на 7 мин.
Подавайте блюдо в горячем виде,
посыпав рубленой зеленью петруш-
ки и укропа.
Сочные манты
2 стакана муки, 1 яйцо, соль, 125 мл
воды.
Окара — продукт, получае-
мый после обработки мякоти
соевых бобов. Внешне окара
напоминает влажную муку
и представляет собой массу
без запаха с высоким содер-
жанием белка. Окара — бога-
тый источник лег-
коусваиваемого
железа и клетчатки.
Мясо и птица
51
Для начинки: 600 г свинины, 5 ст. л .
соевого соуса, по 1 ч. л . рубленого имби-
ря, кунжутного масла, рисового вина
и сахара, специи, перец, соль.
Из муки, воды, яйца и соли замесите
крутое тесто (как на пельмени), на-
кройте его хлопчатобумажным поло-
тенцем и оставьте «отдыхать» на 30—
40 мин. В это время приготовьте
начинку.
Свинину пропустите через мясо-
рубку, посолите, поперчите, до-
бавьте специи, соевый соус, им-
бирь, кунжутное масло, вино
и сахар. Все тщательно перемешай-
те. Тесто раскатайте в тонкий пласт,
нарежьте на квадраты
10 × 10 см. На каждый квадрат
выложите небольшое количество
начинки. Защипните края.
Выложите манты на дно пароварки
и варите 45—50 мин, сбрызнув не-
большим количеством растительного
масла. Подайте манты в горячем виде
со сливочным маслом и рубленой
зеленью.
Манты с мясом
и тыквой
2 стакана муки, 1 яйцо, соль, 125 мл
воды.
Для начинки: 250 г баранины, 500 г
тыквы, 25 г свиного сала, 3 головки
репчатого лука, растительное масло,
перец, соль.
Из муки, воды, яйца и соли приго-
товьте крутое тесто (как на пельме-
ни), накройте его хлопчатобумажным
полотенцем и оставьте «отдыхать»
на 30—40 мин. В это время приго-
товьте начинку.
Лук мелко порубите, сало порежьте
на маленькие кубики. Обжарьте лук
и сало на растительном масле. Мясо
пропустите через мясорубку. Тыкву
очистите и нарежьте небольшими
кубиками. Соедините лук, мясо и тык-
ву, посолите, поперчите по вкусу,
перемешайте. Тесто раскатайте
в тонкий пласт, нарежьте на квадраты
10 × 10 см. На каждый квадрат выло-
жите небольшое количество фарша.
Защипните края.
Выложите манты на дно пароварки
и варите 45—50 мин, сбрызнув не-
большим количеством растительного
масла. Подавайте манты в горячем
виде со сметаной.
Южно-сибирские
манты
2 стакана муки, 1 яйцо, соль, 125 мл
воды.
Для начинки: 600 г баранины, 60 г
сала, 4 головки репчатого лука, расти-
тельное масло, перец, соль.
Из муки, воды, яйца и соли при-
готовьте крутое тесто (как на
пельмени), накройте его хлоп-
чатобумажным полотенцем и оставь-
те «отдыхать» на 30—40 мин. В это
время приготовьте фарш.
Порубите баранину очень мелко,
нашинкуйте лук, нарежьте на не-
большие кусочки сало. Ингре-
52
Готовим в пароварке
диенты соедините, посолите, по-
перчите по вкусу и перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт,
нарежьте на квадраты
10 × 10 см. На каждый квадрат
выложите небольшое количество
начинки. Защипните края.
Выложите манты на дно пароварки
и варите 45—50 мин, сбрызнув не-
большим количеством растительно-
го масла. Подавайте манты в горя-
чем виде со сметаной.
Манты с мясом
и редькой
3,5 стакана муки, 1 яйцо, 125 мл воды,
соль.
Для начинки: 350 г баранины, 250 г
говядины, 6—7 головок репчатого лука,
2 редьки, 125 мл соленого раствора
(2 ч. л . соли на 125 мл воды), перец.
Из муки, воды, яйца и соли приго-
товьте крутое тесто (как на пельме-
ни), накройте его хлопчатобумажным
полотенцем и оставьте «отдыхать»
на 30—40 мин. В это время приго-
товьте начинку.
Порубите мясо баранины и говя-
дины на маленькие кусочки. До-
бавьте рубленый лук. Редьку очи-
стите, нарежьте тонкими
кружочками и отварите в подсо-
ленной воде. Сваренную редьку
нарежьте маленькими кубиками,
введите в фарш, поперчите по вку-
су, добавьте соленый раствор. Те-
сто раскатайте в тонкий пласт, на-
режьте на квадраты
10 × 10 см. На каждый квадрат
выложите небольшое количество
начинки. Защипните края.
Выложите манты на дно пароварки
и варите 45—50 мин, сбрызнув не-
большим количеством растительного
масла. Подавайте манты в горячем
виде со сливочным маслом и рубле-
ной зеленью.
Пельмени
По 200 г мяса говядины и свинины,
пшеничной муки, по 1 головке репчато-
го лука, яйцу, 40 г растопленного сли-
вочного масла, несколько веточек пе-
трушки, соль, черный молотый перец,
50 мл воды.
Лук очистите, мясо нарежьте куска-
ми, прокрутите их на мясорубке,
добавьте соль и перец, все тщатель-
но перемешайте. В муку влейте
воду, разбейте яйцо, добавьте соль,
замесите тесто. Тесто раскатайте
тонким пластом, вырежьте при по-
мощи бокала из пласта кружочки.
Положите в кружок по небольшо-
му шарику фарша, залепите края.
Положите пельмени в пароварку,
готовьте 10 мин. Готовые пельме-
ни выложите на блюдо, полейте
маслом, украсьте веточками пе-
трушки.
Манты узбекские
2 стакана муки, 1 яйцо, соль, 125 мл
воды.
Пельмени
Для начинки: 500 г баранины, 50 г
бараньего сала, 8 головок репчатого
лука, зелень петрушки и укропа,
перец, соль.
Из муки, воды, яйца и соли приготовьте
крутое тесто (как на пельмени), накрой-
те его хлопчатобумажным полотенцем
и оставьте «отдыхать» на 30—40 мин.
В это время приготовьте начинку.
Лук и мясо мелко порубите, посолите,
поперчите по вкусу, перемешайте.
Сало нарежьте небольшими кубиками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, на-
режьте на квадраты 10 × 10 см.
На каждый квадрат выложите неболь-
шое количество начинки. Сверху выло-
жите по кусочку сала. Защипните края.
Выложите манты на дно пароварки
и варите 45—50 мин, сбрызнув неболь-
шим количеством растительного масла.
Подавайте манты в горячем виде
со сметаной и рубленой зеленью.
Манты таджикские
3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч. л .
дрожжей.
Для начинки: 650 г баранины, 80 г
свиного сала, 3 головки репчатого лука,
перец, соль.
Дрожжи разведите в теплой воде,
добавьте просеянную муку, по-
солите и тщательно вымесите кру-
тое тесто. Оставьте тесто
на 1,5—2 ч. В это время приготовьте
начинку.
Мясо и сало пропустите через мя-
сорубку. Лук порубите и добавьте
к фаршу, посолите, поперчите
по вкусу, тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт,
нарежьте на квадраты
10 × 10 см. На каждый квадрат
выложите небольшое количество
фарша. Защипните края.
Выложите манты на дно пароварки
и варите 45—50 мин, сбрызнув не-
большим количеством растительного
масла. Подавайте манты в горячем
виде со сметаной.
Бамбуковая пароварка исполь-
зуется не только для приготов-
ления блюд, но и в качестве
украшения стола. Наряду с бам-
буковым ковриком и китайски-
ми палочками, бамбуковая паро-
варка способна
создать неповтори-
мый азиатский стиль.
Мясо и птица
55
Крупы
Овощи
Паста
Выпечка
Супы
Рыба и
морепродукты
Мясо
56
Готовим в пароварке
Филе семги с лимоном
200 г стейка из семги, 1 лимон, 50 мл
сливок, 25 мл соевого соуса, молотый
черный перец, соль.
Рыбу очистите, вымойте и нарежьте на
порционные кусочки. Стейки наколите
вилкой и замаринуйте в сливках, сое-
вом соусе, перце и соли. Оставьте
рыбу на 5—8 мин. Лимон нарежьте
кружками и выложите на стейки семги.
После этого отправьте рыбу в паро-
варку на 15 мин. Готовое блюдо пода-
вайте, выложив на листья салата.
Рыба с овощами
(вариант 1)
500 г рыбного филе (минтай), 3 слад-
ких болгарских перца, 2 головки репча-
того лука, 12 оливок, 2,5 ст. л . муки,
1,5 ч. л . молотого тмина, пучок зелени
петрушки, укропа, перец, соль.
Рыбное филе нарежьте порционными
кусочками, натрите молотым тмином.
Соедините соль и муку. Обваляйте
рыбу в смеси муки и соли, поперчите
по вкусу. Готовьте рыбу в пароварке
в емкости для варки круп в течение
15—17 мин.
В это время нарежьте болгарский
перец полукольцами, оливки — ко -
лечками, нашинкуйте лук. Овощи
распределите поверх рыбы, по-
сыпьте измельченной зеленью.
Готовьте в пароварке еще
15—20 мин. Подавайте в горячем
виде.
Рыба с овощами
(вариант 2)
400 г рыбного филе, 2—3 помидора,
2 головки репчатого лука, по 1 сладко-
му болгарскому перцу, моркови и лимо-
ну, зелень петрушки и укропа, перец,
соль.
Рыбное филе нарежьте порционными
кусочками. Помидоры ошпарьте
кипятком, снимите кожицу и нарежьте
небольшими кубиками или дольками.
Болгарский перец и морковь нарежь-
те кубиками, репчатый лук — полу-
кольцами, очищенный лимон — кру-
жочками.
Филе выложите на дно пароварки,
сверху положите кружочки лимона
и лук. Готовьте рыбу в пароварке
в течение 12 мин. Затем выложите
остальные овощи. Посолите, попер-
чите по вкусу. Готовьте блюдо в паро-
варке еще 15—20 мин. Подавайте
сразу, обильно посыпав рубленой
зеленью.
Рыба с луком
500 г любой рыбы, 3 головки репчатого
лука, 3 ст. л . сливочного масла, зелень
петрушки и укропа, специи, перец, соль.
Рыбу очистите, выпотрошите, уда-
лите хвост и голову, промойте. Лук
нарежьте кольцами или полуколь-
цами.
На пищевую фольгу выложите лук,
сверху разложите сливочное масло,
а на него — рыбу, посолите, поперчи-
Филе семги с лимоном
58
Готовим в пароварке
те, добавьте специи. Плотно заверни-
те рыбу в фольгу. Готовьте блюдо
в пароварке в течение 20—25 мин.
Перед подачей разверните рыбу
и обильно посыпьте ее рубленой
зеленью.
Рыбное филе
с розмарином
350 г филе минтая, 3 веточки розмари-
на, сок 1 лимона, 500 мл чая с бергамо-
том, зелень петрушки и укропа, перец,
соль.
Сбрызните рыбное филе соком
лимона, посолите, поперчите
по вкусу. Влейте чай в пароварку,
доведите до кипения. Выложите
в пароварку рыбное филе. Сверху
выложите веточки розмарина. Го-
товьте рыбу в пароварке в течение
20—25 мин. Готовую рыбу посыпьте
мелко измельченной зеленью и сра-
зу подавайте на стол.
Рыба с зеленью
300 г любой рыбы, 350 мл овощного
бульона, зелень петрушки и укропа,
перец, соль.
Рыбу нарежьте порционными ку-
сочками, натрите солью, попер-
чите по вкусу и выложите в паро-
варку. Посыпьте подготовленную
рыбу мелкорубленой зеленью
и полейте овощным бульоном. Го-
товьте в пароварке в течение
20—25 мин. Подавайте рыбу на стол
в горячем виде с картофелем и зе-
ленью.
Рыба по-азиатски
200 г филе любой рыбы, 3 клубня
картофеля, 2 моркови, по 1 початку
кукурузы, стеблю сельдерея и перепе-
линому яйцу, 1—2 зубчика чеснока,
50 г лука-порея, половина лимона,
650 мл кокосового молока,
1—1,5 ст. л . оливкового масла,
1 ч. л. вустерского соуса, 1 дес. л . ку-
курузного крахмала, имбирь, перец
чили, куркума, зелень петрушки
и укропа, соль.
Картофель нарежьте небольшими
кубиками, сельдерей, морковь
и лук-порей — по диагонали. По-
рубите перец чили и чеснок. По-
чаток кукурузы разрежьте на
4 части. Перепелиное яйцо свари-
те и разрежьте пополам. Мелко
порубите зелень петрушки
и укропа.
Минтай содержит витамин РР,
фосфор, калий, серу, йод, фтор,
кобальт. В печени минтая присут-
ствует большое количество вита-
мина А, полезного для здоровья
зубов, десен, волос, ногтей и кожи.
Также он укрепляет органы дыха-
ния, поэтому печень можно реко-
мендовать курильщикам. Печень
минтая поможет вос-
становлению организ-
ма после болезни.
Рыба и морепродукты
59
Приготовьте маринад. Для этого
соедините половину лимонного
сока с вустерским соусом, попер-
чите, посолите по вкусу. Натрите
приготовленным маринадом рыбу
и оставьте на 10—15 мин про-
питаться. На решетку пароварки
выложите морковь и картофель,
готовьте до полуготовности, затем
выложите сельдерей, лук-порей,
кукурузу. Сверху выложите рыбное
филе.
Приготовьте кокосовый соус. Для
этого соедините имбирь, перец
чили, куркуму и чеснок. Перемешай-
те и обжарьте на оливковом масле.
Введите кокосовое молоко, посоли-
те, поперчите по вкусу. Немного
потушите, после добавьте кукурузный
крахмал. Сбрызните оставшимся
лимонным соком и посыпьте рубле-
ным укропом.
Рыбу залейте кокосовым соусом
и готовьте в течение 30—35 мин. Гото-
вое блюдо украсьте перепелиным
яйцом, куркумой и зеленью. Сразу
подавайте на стол.
Форель
с тыквой
1 форель, 300 г тыквы, 100 г сметаны,
сок 1 лимона, оливковое масло, перец,
соль.
Форель очистите, выпотрошите,
отрежьте хвост и голову, посоли-
те, поперчите, сбрызните оливковым
маслом и соком лимона. Оставьте
рыбу на полчаса пропитываться.
Пароварку выстелите изнутри фоль-
гой. Тыкву очистите, нарежьте ма-
ленькими дольками или кубиками.
Выложите тыкву на фольгу, сверху
положите рыбу. Можно часть тыквы
вложить в брюшко рыбы. Сверху
рыбу и тыкву полейте сметаной.
Готовьте рыбу в течение 30—35 мин.
Сразу подавайте на стол.
Форель
1 небольшая форель (весом около
700 г), сок половины лимона, зелень
петрушки и укропа, специи, соль.
Форель очистите, разрежьте
на порционные кусочки. Замари-
нуйте форель в смеси специй и ли-
монного сока в течение 30—40 мин,
затем посолите. Выложите фо-
рель в пароварку и готовьте 30—
35 мин. Подавайте в горячем виде,
обильно посыпав рубленой зе-
ленью.
Форель, приготовленная в па-
роварке, — беспроигрышный
вариант как для изысканного
праздничного ужина, так
и для легкого обеда. Для при-
готовления подходит неболь-
шая нежирная форель — ян-
тарная, карельская,
радужная. Готовить форель
в пароварке можно
как с маринадом,
так и без него.
60
Готовим в пароварке
Рыба с картошкой
на пару
500 г рыбного филе, 3—4 клубня кар-
тофеля, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимо-
на, 2 ст. л . оливкового масла, зелень
укропа, перец, соль.
Замаринуйте рыбу в лимонном соке
и оливковом масле, посолите, попер-
чите по вкусу и готовьте в пароварке
в течение 30—35 мин.
На верхний уровень пароварки вы-
ложите очищенный картофель.
За 20 мин до готовности картошку
посолите, поперчите, добавьте ру-
бленую зелень укропа и толченый
чеснок. Подавайте картошку с ры-
бой в горячем виде, сбрызнув олив-
ковым маслом.
Треска с овощами
500 г филе трески, 2 небольшие
моркови, 1 головка репчатого лука,
2 г кунжутных семечек, половина
лимона, зелень петрушки, перец,
соль.
Филе трески нарежьте на порцион-
ные кусочки. В пароварку уложите
фольгу так, чтобы ее края свисали
примерно на 10 см. На фольгу вы-
ложите очищенную морковь и наре-
занный небольшими кусочками лук.
На овощи уложите треску, по-
солите, поперчите и посыпьте кун-
жутом. Закройте рыбу фольгой и го-
товьте в пароварке в течение
45 мин.
Готовую треску сбрызните соком
лимона и украсьте зеленью пет-
рушки.
Рулетики
из морского окуня
5 кусков филе морского окуня по 150—
170 г, 3 сладких болгарских перца раз-
ных цветов, 2 головки репчатого лука,
1 морковь, 120 мл белого сухого вина,
сок половины лимона, 2,5 ст. л . расти-
тельного масла, 0,5 ч. л . сахара, перец,
соль.
Соедините вино, лимонный сок
и соль, перемешайте, дайте настоять-
ся. В это время подготовьте овощи:
морковь натрите на средней терке,
болгарский перец нарежьте тонкой
соломкой, лук — полукольцами. Об-
жарьте овощи на растительном мас-
ле, при необходимости добавьте
воду, посолите, поперчите, всыпьте
сахар. Перемешайте.
Филе посолите, поперчите, уложите
поверх овощную начинку и сверни-
те рулетики. Выложите рулеты
на дно пароварки, добавьте подго-
товленный соус и готовьте 25—
30 мин. Подавайте в горячем виде.
Кальмары
фаршированные
(вариант 1)
500 г кальмара, 350 г очищенных креве-
ток, по 1 кабачку и баклажану, специи,
перец, соль.
Треска с овощами
62
Готовим в пароварке
Кабачок и баклажан очистите, мелко
нарежьте, добавьте креветки, посо-
лите, поперчите, всыпьте специи
по вкусу, перемешайте. Начините
полученной смесью тушки каль-
мара.
Готовьте кальмары в пароварке в те-
чение 20—25 мин. Подавайте в горя-
чем виде.
Кальмары
фаршированные
(вариант 2)
3 средних кальмара, 200 г сыра фета,
0,75 стакана вареного риса, 1 вареное
яйцо, 3—4 зубчика чеснока, розмарин,
перец.
От тушек кальмара отделите щу-
пальца, предварительно промыв
и очистив. Щупальца мелко нарежь-
те, добавьте сыр, вареный рис,
мелко нарубленный чеснок и из-
мельченное яйцо. Поперчите, до-
бавьте розмарин и тщательно пере-
мешайте. Начините тушки кальмара
приготовленной начинкой. При
необходимости соедините края
тушек зубочисткой. Выложите фар-
шированные тушки в пароварку
и готовьте 20—25 мин.
Кальмары
фаршированные
(вариант 3)
500 г тушек кальмара, 150 г шампи-
ньонов, 100 г консервированной фасо-
ли, 70 г тертого сыра, 1 головка реп-
чатого лука, растительное масло,
перец, соль.
Грибы и лук мелко порежьте, соедините,
посолите, поперчите, поджарьте на рас-
тительном масле и немного потушите.
Добавьте консервированную фасоль
и сыр, перемешайте. Начините кальма-
ров полученной смесью и готовьте
в пароварке в течение 25—25 мин. По-
давайте блюдо в горячем виде.
Лосось с имбирем
«Пикантный»
5 кусков филе лосося примерно по 250 г,
1 средний корень имбиря, 15 перьев зеле-
ного лука, 5 листов китайской капу-
сты, 5 ст. л. хереса, 2 ст.л. соевого
соуса, сахар.
Нарежьте зеленый лук. Очистите
и нарежьте ломтиками корень им-
биря. Соедините лук, имбирь, хе-
рес, соевый соус и сахар, пере-
Для того чтобы подготовить
кальмара к приготовлению
в пароварке, необходимо за-
лить его холодной водой, затем
снять розовую кожицу, вынуть
внутренности и как следует
промыть. Затем нужно отде-
лить щупальца от тушки. Туш-
ки и щупальца мож-
но готовить
отдельно.
Рыба и морепродукты
63
мешайте. Выложите на дно
пароварки листья китайской капу-
сты, сверху положите филе лосося,
смажьте тремя четвертями приго-
товленного соуса. Готовьте рыбу
в пароварке в течение 20—25 мин.
Подавайте блюдо, полив имбирным
соусом.
Лосось
под лимонный соусом
650 г филе лосося, сок 1 лимона,
2,5 ст. л . семян укропа, растительное
масло, зелень петрушки и укропа, пе-
рец, соль.
Филе лосося посолите, поперчите,
выложите на решетку пароварки.
Посыпьте рыбу семенами укропа
и готовьте 10—12 мин. Отдельно
соедините лимонный сок и расти-
тельное масло, перемешайте. Гото-
вую рыбу выложите на блюдо, полей-
те лимонным соусом и посыпьте
рубленой зеленью.
Рыба по-мексикански
500 г филе белой рыбы, 2 головки реп-
чатого лука, 3 зубчика чеснока,
по 1 красному и белому перцу чили
1 лимон, 3 ст.л. сока лайма, 2,5 ст.л.
рыбного соуса, 1 ч. л . сахара.
Лук нарежьте кольцами или полукольца-
ми. Лимон очистите и разделите
на дольки. Филе нарежьте толстыми
кусочками и выложите в пароварку.
Посыпьте рыбу луком и выложите по-
верх дольки лимона, тушите 10—12 мин.
Отдельно соедините сок лайма и рыб-
ный соус, перемешайте, добавьте
сахар. Натрите чеснок и соедините
его в отдельной посуде с рубленым
перцем чили. Готовую рыбу выложите
на десертное блюдо, полейте соусом
с соком лайма, а затем посыпьте сме-
сью перца чили и чеснока.
Рыба под чесночно-
цитрусовым соусом
5 филе любой рыбы примерно по 200 г,
3—4 зубчика чеснока, 2,5 ст. л . свеже-
выжатого апельсинового сока,
по 1 ст. л . оливкового масла и лимонно -
го сока, 1 дес. л . соевого соуса, зелень
петрушки и укропа, перец, соль.
Чеснок очистите и пропустите через
чеснокодавилку, соедините с апель-
синовым и лимонным соком, переме-
шайте и введите оливковое масло
Мясо кальмара считается намно-
го полезнее для человека, чем
мясо наземных животных. Каль-
мар содержит очень много белка,
витамины В6, РР, С, полинена-
сыщенные жиры, которые игра-
ют важную роль в сбалансиро-
ванном питании человека. Кроме
того, эти моллюски богаты ми-
кроэлементами фос-
фора, железа, меди,
йода.
64
Готовим в пароварке
и соевый соус. Тщательно переме-
шайте, посолите, поперчите по вкусу.
На столе разложите 5 квадратов
из пищевой фольги, в центр каждого
выложите по кусочку рыбного филе,
полейте приготовленным соусом,
посыпьте рубленой зеленью. Фольгу
заверните так, чтобы внутрь не попа-
ла вода. Выложите фольгу на решетку
пароварки и готовьте 25—30 мин.
Подавайте рыбу в горячем виде,
развернув фольгу.
Мидии
по-бельгийски
350 г мидий, 3—5 головок репчатого
лука, 150 г сыра рокфор, 100 мл белого
сухого вина, соль.
Мидии посолите по вкусу и варите
в пароварке 3—4 мин. Отдельно мел-
ко нашинкуйте лук, отварите его
в глубокой кастрюле с белым вином,
затем добавьте натертый сыр. Соус
готовьте не больше 10 мин.
Выложите мидии на десертное блю-
до, обильно приправьте соусом
и сразу подавайте на стол.
Морепродукты
с рисом
и овощами
400 г смеси морепродуктов (кальмары,
креветки), 550 г риса, 130 г заморо-
женной зеленой стручковой фасоли,
3—4 помидора, 2 сладких болгарских
перца разных цветов, 1 кабачок,
1—2 головки репчатого лука, 5—6 зуб-
чиков чеснока, зелень петрушки и укро-
па, оливковое масло первого отжима,
перец чили, специи, соль.
Промойте рис, выложите его
на противень пароварки с неболь-
шими отверстиями и готовьте 15—
17 мин. В это время нарежьте поми-
доры, болгарский перец, кабачок
и репчатый лук, добавьте к рису.
Через 55—60 мин положите к рису
замороженную фасоль. Еще через
20 мин введите мелкорубленый
чеснок и морепродукты. Посолите
и поперчите блюдо по вкусу, до-
бавьте специи. Готовьте еще
8—10 мин. Блюдо подавайте
с оливковым маслом и рубленой
зеленью.
Морепродукты
с рисом
300 г морепродуктов (креветки, ми-
дии), 500 г риса, по 1 головке репчатого
лука, небольшой моркови, специи для
плова, соль.
Рис промойте и выложите в чашу для
варки риса. Готовьте рис в течение
15 мин, затем добавьте мелко наре-
занный лук, натертую на мелкой терке
морковь, соль и специи и оставьте
еще на 1 ч. После этого отдельно
приготовьте морепродукты, поме-
стив их в пароварку на 10 мин. Пода-
вайте блюда либо в отдельной посу-
де, либо вместе, выложив
морепродукты на рис.
Морепродукты с рисом
66
Готовим в пароварке
Рулет паровой
с форелью
350 г филе форели, 70 г тертого сыра
твердых сортов, 2 клубня картофеля,
1—2 головки красного репчатого лука,
по 1 моркови и яйцу, сок половины ли-
мона, перец, соль.
Для соуса: 250 мл холодной кипяченой
воды, 1 ч. л . соли, пшеничная и ржаная
мука в пропорции 1 : 1.
Замесите тесто, добавив столько
муки, чтобы оно было крутым, отли-
пало от рук и хорошо раскатывалось.
Нарежьте филе небольшими кусочка-
ми, посолите, поперчите по вкусу,
сбрызните лимонным соком. Карто-
фель нарежьте кубиками, лук — коль-
цами или полукольцами, морковь
натрите на крупной терке. Введите
яйцо и все перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий пласт,
распределите начинку, скатайте
в рулет. Готовьте рулет в пароварке
30—35 мин. Готовый рулет посыпьте
тертым сыром и сразу подайте
на стол.
Фаршированная щука
350-граммовая потрошеная щука,
по 200 г филе щуки и судака, 50 г бело-
го хлеба, 2 головки репчатого лука,
1 яйцо, 70 мл молока, зелень петрушки
и укропа, перец, соль.
Пропустите через мясорубку филе
щуки и судака, репчатый лук и вымо-
ченный в молоке белый хлеб. Фарш
посолите, поперчите, перемешайте,
добавьте яйцо. Начините полученной
смесью щуку и готовьте ее в паро-
варке 40—45 мин.
Готовую щуку нарежьте на порцион-
ные куски, обильно посыпьте рубле-
ной зеленью и сразу подавайте
на стол.
Лосось
с картофелем
1 стейк лосося весом 350 г, 2—3 клубня
картофеля, сок половины лимона, 1 го-
ловка репчатого лука, 1 дес. л . муки,
специи, перец, соль.
Рыбу очистите, посолите, сбрызните
лимонным соком. Картофель очисти-
те, нарежьте кружочками и выложите
на дно пароварки, посолите. Сверху
выложите рыбу. Готовьте в пароварке
15 мин.
Отдельно приготовьте соус. Для это-
го бульон из-под рыбы (в сокосбор-
Форель богата фосфором,
а полиненасыщенные жирные
кислоты и омега-3 регулируют
уровень холестерина и очища-
ют сосуды от вредных жиров.
Улучшение кровообращения
благотворно воздействует
на мозг, предотвращая
возникновение старческого
слабоумия и даже
болезни Альцгей-
мера.
Рыба и морепродукты
67
нике) соедините с обжаренным лу-
ком, добавьте муку и специи.
Доведите смесь до кипения. Полейте
готовым соусом рыбу и сразу пода-
вайте на стол.
Филе
морского окуня
6 филе морского окуня весом по 200 г,
по 1 моркови и яблоку, 150 мл сливок,
50 мл яблочного уксуса, сок 1 лимона,
1,5 ст. л . кокосовой стружки,
2 ст. л . тертого корня имбиря,
по 1 ст. л . муки и сливочного масла,
перец, соль.
Филе морского окуня промойте,
обсушите, посолите, поперчите
по вкусу, сбрызните лимонным со-
ком. Обжарьте муку на сливочном
масле до кремового оттенка, добавь-
те яблочный уксус и сливки. Нагре-
вайте соус, постоянно помешивая,
еще 8—10 мин.
Яблоко и морковь натрите на круп-
ной терке и добавьте к соусу. Тушите
под крышкой еще 5—7 мин. Посолите
по вкусу. Рыбу готовьте в пароварке,
добавив имбирь. Обжарьте на сково-
роде кокосовую стружку до золоти-
стого цвета (масло не добавляйте).
Рыбу выложите на десертное блю-
до, полейте соусом, посыпьте коко-
совой стружкой и сразу подавайте
на стол.
Паровая форель
1 стейк форели весом 350 г, 1 головка
репчатого лука, 1,5 ст. л . сметаны,
перец, соль.
Порежьте лук полукольцами. Соеди-
ните сметану, соль и перец, пере-
мешайте. Рыбу выложите на фольгу
в пароварку, сверху положите лук,
полейте все сметанным соусом.
Готовьте блюдо в течение 35—
40 мин. Подавайте в горячем виде.
Рагу из красной рыбы
и моркови
200 г семги, 3 моркови, 2 помидора,
1 головка репчатого лука, зелень пе-
трушки и укропа, специи, перец, соль.
Морковь очистите и натрите на крупной
терке. Помидоры нарежьте кружочка-
ми, лук — кольцами. Рыбу разрежьте
на порционные кусочки. В пароварку
выложите овощи, сверху положите
кусочки рыбы. Готовьте блюдо в течение
Мясо щуки содержит природные
антисептики, которые помогают
бороться с инфекциями и укре-
пляют иммунную систему челове-
ка, считаются отличным сред-
ством профилактики гриппа.
Щука относится к нежирным
видам рыбы и рекомендуется для
диетического питания. В мясе
щуки содержатся
витамины В1, В2, В6,
В9,С,Е,А,РР.
68
Готовим в пароварке
35—40 мин. За 5—7 мин до готовности
посолите, поперчите, добавьте специи
по вкусу. Перед подачей посыпьте рыбу
рубленой зеленью.
Красная рыба
с овощами
500 г филе красной рыбы, 4—5 клубней
картофеля, 2 помидора, 1—2 головки
репчатого лука, 1 морковь, листья
салата, 2 ст. л . соевого соуса, сок тре-
ти лимона, зелень петрушки и укропа,
специи для рыбы, перец, соль.
Филе нарежьте на небольшие ку-
сочки толщиной 3—4 см. Картофель
очистите и разрежьте каждый клу-
бень на 4 части. Лук нарежьте куби-
ками, помидоры — дольками. На дно
пароварки выложите листья салата,
сверху положите рыбу и нарезан-
ные овощи. Полейте блюдо соевым
соусом, посолите, поперчите
по вкусу, добавьте приправу для
рыбы, сбрызните лимонным соком.
Готовьте в течение 30—35 мин. Раз-
ложите готовое блюдо на тарелке,
обильно посыпьте рубленой зе-
ленью.
Речная рыба
с картофелем
500 г любой речной рыбы (щука, карп
и др.), 4 клубня картофеля, 1,5 ст. л .
лимонного сока, сушеный укроп, зе-
лень петрушки и укропа, специи,
перец, соль.
Рыбу очистите, выпотрошите, уда-
лите хвостовой плавник и голову,
промойте. Натрите рыбу солью,
специями, сбрызните лимоном
и оставьте на 30—40 мин марино-
ваться.
В это время очистите и нарежьте
кубиками картофель, посолите, по-
перчите, добавьте семена сушеного
укропа. В пароварку выложите карто-
фель и рыбу и готовьте в течение
25—30 мин. Перед подачей обильно
посыпьте блюдо рубленой зеленью.
Креветки с маслинами
под лимонным соком
500 г креветок, 30 г маслин без косто-
чек, половина лимона, зелень, перец,
соль.
Креветки выложите в пароварку. До-
бавьте соль и перец. Готовьте 5—6 мин.
Затем очищенные креветки сбрызните
соком лимона. Маслины нарежьте
кольцами и добавьте к креветкам. Гото-
вое блюдо украсьте зеленью.
Рыбные тефтели
600 г филе рыбы (треска, хек или мин-
тай), 2 моркови, 1 головка репчатого
лука, 0,5 стакана риса, приправа для
рыбы, перец, соль.
Морковь и лук очистите, вместе
с рыбой пропустите через мясоруб-
ку, соедините с рисом, посолите,
поперчите и добавьте приправу
Креветки с маслинами под лимонным соком
по вкусу. Перемешайте полученный
фарш и сформуйте небольшие ша-
рики. Готовьте тефтели в пароварке
в течение 45—50 мин. Подавайте
тефтели в горячем виде со сметаной.
Суфле из трески
450 г филе трески, 3 яйца, 120 мл мо-
лока, 1,5 ст.л. муки, 1 ст.л. расти-
тельного масла, перец, соль.
Филе трески освободите от костей,
отварите, охладите, пропустите че-
рез мясорубку. Отдельно приготовь-
те соус. Для этого подсушите на ско-
вороде муку, добавьте молоко
и нагревайте в течение 5—7 мин.
Соус охладите, добавьте рыбный
фарш, перемешайте, посолите и по-
перчите по вкусу.
Отделите желтки от белков. Желтки
введите в рыбную массу, добавьте
растительное масло, тщательно вы-
месите фарш. Белки взбейте в густую
пену и добавьте в рыбную массу,
осторожно перемешайте.
Фольгу смажьте растительным
маслом, выстелите ею дно паро-
варки. Выложите рыбную массу,
слегка прикройте фольгой. Готовьте
суфле в течение 30—35 мин. Пода-
вайте блюдо на стол сразу.
Паровые тефтели
из минтая и творога
450 г филе минтая, 350 г нежирного
творога, по 1 яйцу и моркови средних
размеров, 2 ст. л. растительного масла,
зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Филе с творогом и морковью дважды
пропустите через мясорубку, пере-
мешайте, добавьте яйцо и раститель-
ное масло, посолите, поперчите
по вкусу. Вымесите фарш и сформуй-
те небольшие тефтели. Готовьте блю-
до в пароварке в течение 15—20 мин.
При подаче обильно посыпьте тефте-
ли зеленью.
В лососевом мясе много жира, но
в основном это ненасыщенные
кислоты, благотворно влияющие на
уровень содержания жира в крови.
Также мясо лосося богато калием,
хлором, цинком, фтором, молибде-
ном, железом, фосфором, магнием,
хромом и содержит витамины (Е,
РР, В
1
, В2, С и А) Употребление
блюд из лосося значи-
тельно продлевает
жизнь человека.
Рыба и морепродукты
71
Мясо
Овощи
Рыба
Паста
Выпечка
Супы
Крупы
72
Готовим в пароварке
Рисовая каша
с горошком
300 г риса, 150 г горошка, 1 ст. л . олив-
кового масла, соль.
Рис промойте и засыпьте в емкость
для варки круп, залейте водой, что-
бы она полностью покрыла крупу.
Готовьте под закрытой крышкой
в течение 15—20 мин, затем до-
бавьте горошек, влейте оливко-
вое масло, посолите по вкусу,
все хорошо перемешайте и го-
товьте еще 5—7 мин под закрытой
крышкой.
Рис с колбасой
и овощами по-испански
350 г риса, 500 г копченой колбасы,
по 1 головке репчатого лука, красно-
му стручковому перцу, болгарскому
перцу, корню сельдерея, зубчику чес-
нока, 2 ст. л . оливкового масла,
400 мл томатного соуса, 125 мл
говяжьего бульона, черный молотый
перец, соль.
На сковороде разогрейте оливковое
масло, обжарьте на нем кружки кол-
басы до корочки. Нарежьте лук, из-
мельчите чеснок, добавьте к колбасе
и обжарьте вместе. Нарежьте колба-
су небольшими кусочками. Нарежьте
мелкими кубиками корень сельдерея,
стручковый перец и болгарский пе-
рец. В чашу для варки крупы всыпьте
рис, влейте воду, чтобы она полно-
стью покрыла крупу, и готовьте в те-
чение 15 мин. Затем добавьте к рису
колбасу, обжаренные лук, чеснок,
стручковый и болгарский перец,
корень сельдерея. Залейте говяжьим
бульоном, добавьте томатную пасту,
соль и перец. Закройте пароварку.
Готовьте 10—15 мин.
Рис с овощами
200 г риса, 3 помидорки черри, 2 веточ-
ки спаржи, по 1 моркови, головке репча-
того лука, несколько веточек петруш-
ки, соль, 400 мл воды.
Спаржу и лук мелко порежьте. Черри
разрежьте пополам. Морковь очисти-
те и порежьте небольшими кубиками.
Рис промойте, засыпьте в пароварку,
добавьте овощи, залейте водой, до-
бавьте соль. Поставьте таймер на
25 мин. Готовое блюдо украсьте ве-
точками петрушки.
Паровой рис
с овощами
(вариант 1)
250 г цветной капусты, по 200 г риса
и гороха, 4 клубня картофеля, 2 ст. л .
сливочного масла, специи, соль.
Смешайте рис с горохом, залейте 1 л
воды и дайте постоять 3—4 ч. Слейте.
Затем влейте воду, добавьте соль
и специи, хорошо перемешайте.
Выложите рис с горохом в емкость
для варки круп, готовьте в течение
30 мин, затем добавьте разобранную
Рис с овощами
74
Готовим в пароварке
на мелкие соцветия цветную капусту.
Нарежьте картофель крупными куби-
ками и выложите в пароварку. Готовьте
еще 25 мин. Во время готовки все
перемешайте 2 раза, в конце добавь-
те сливочное масло.
Паровой рис
с овощами
(вариант 2)
200 г риса, по 1 моркови, помидору,
сладкому перцу и головке репчатого
лука, 400 мл кипятка, соль.
Промойте рис, высыпьте в емкость
для варки круп. Нарежьте кубиками
перец, помидоры и морковь, лук
мелко нарежьте. Добавьте овощи
к рису, залейте все кипятком. Готовьте
в течение 45 мин.
Овсяная каша
с кукурузой
По 200 г овсяных хлопьев и заморожен-
ных зерен кукурузы, 400 мл молока,
250 мл воды, соль.
В емкость для варки круп выложите
овсяные хлопья и кукурузу, залейте
водой и 200 мл молока, перемешай-
те и готовьте в течение 30 мин. После
сигнала залейте готовую кашу остав-
шимся молоком.
Гречневая каша
с фаршем
200 г гречневой крупы, 300 г мясного
фарша, 1 морковь, 400 мл воды, соль.
Гречку промойте, выложите в емкость
для варки круп. Натрите морковь
на терке, добавьте ее и фарш к греч-
ке, перемешайте. Воду доведите
до кипения и залейте гречку с фар-
шем. Готовьте 45 мин.
Паровая
гречневая каша
200 г гречневой крупы, соль.
Промойте гречку и оставьте на ночь
замачиваться. Затем слейте воду,
выложите крупу в пароварку в основ-
ную емкость с мелкими отверстиями
и готовьте в течение 15—20 мин.
Подавать кашу можно с молоком или
оливковым маслом.
Гречневая каша
с грибами
250 г гречневой крупы, 100 г шампиньо-
нов, 2 ст. л . сливочного масла, соль.
В пароварке можно пригото-
вить особенные каши, которые
будут отличаться от привычных
нам с детства. Она позволяет
получить рассыпчатую кашу,
сохранившую все
полезные свойства
используемой крупы.
Крупы
75
Грибы мелко нарежьте, посолите,
выложите в пароварку и варите
до готовности. Гречневую крупу
промойте и добавьте к грибам
за несколько минут до готовности.
Когда каша загустеет, добавьте сли-
вочное масло и оставьте до готов-
ности.
Пшеничная крупа
с морковью
200 г пшеничной крупы, 1 морковь,
400 мл кипятка, соль.
Пшеничную крупу промойте
и высыпьте в емкость для приготов-
ления крупы. Натрите на крупной
терке морковь, выложите к кру-
пе. Залейте крупу с морковью
кипятком, добавьте соль, пе-
ремешайте. Готовьте в течение
45 мин.
Пшеничная каша
с курицей
По 200 г пшеничной крупы и куриного
фарша, 70 г моркови, зеленый лук,
600 мл кипятка, соль.
Промойте пшеничную крупу, всыпь-
те в емкость для варки круп, сме-
шайте с фаршем и посолите. На-
режьте морковь кубиками, добавьте
к крупе, залейте все кипятком и го-
товьте 50 мин.
При подаче на стол посыпьте кашу
зеленым луком.
Рисовая каша
с бараниной
200 г риса, 150 г баранины, 60 г жира,
50 г айвы, 1 головка репчатого лука,
2 моркови, специи, соль.
Рис промойте в холодной воде
и замочите в подсоленной воде
на 5 ч. Нарежьте баранину неболь-
шими кусочками, посыпьте специя-
ми и перемешайте. Морковь на-
режьте соломкой или кружочками,
айву очистите, удалите семена
и перегородки, нарежьте тонкими
дольками.
Выложите в верхнее отделение па-
роварки мясо, затем дольки айвы
и морковь, постелите сверху марлю
и высыпьте на нее промытый
рис. Закройте пароварку крышкой
и готовьте в течение 2 ч. Несколько
раз за готовку перемешивайте рис,
чтобы он равномерно пропарился,
и сбрызгивайте его подсоленной
водой.
Пшенная каша полезна людям,
страдающим различными сер-
дечными заболеваниями, ведь
в 100 г ее содержится 211 мг ка-
лия, который так необходим при
любых нарушениях сердечной
деятельности. Также пшено по-
лезно и для системы кроветворе-
ния и печени. Не зря считается,
что пшено – это про-
дукт, укрепляющий
тело и дающий силу.
76
Готовим в пароварке
Растопите жир на сковороде. Нарежь-
те лук кольцами и обжарьте. Выложите
рис и мясо из пароварки, добавьте
обжаренный лук, все перемешайте.
Рисовая каша на пару
200 г риса, 300 мл воды, соль.
Рис промойте, выложите в емкость
для варки круп, залейте кипятком,
добавьте соль, перемешайте. Го-
товьте в пароварке 40—45 мин.
Рис с кукурузой
и зеленым горошком
250 г риса, 60 г моркови, по 30 г зеле-
ного горошка и зерен кукурузы, 600 мл
кипятка, соль.
Очистите морковь и нарежьте куби-
ками, кукурузу и горошек промой-
те. Засыпьте рис в емкость для вар-
ки круп, добавьте горошек,
кукурузу и морковь, залейте кипят-
ком, посолите и перемешайте. Го-
товьте рис в течение 45—50 мин.
Гречка с курицей
и спаржей
250 г гречневой крупы, 400 г куриного
филе, 300 г цветной капусты, 200 г
спаржи, по 1 головке репчатого лука,
моркови и желтому болгарскому перцу,
3 ст.л. сливочного масла, по 1 ч.л.
красного перца и кориандра, по 2 ч. л .
соли и сухого орегано, 1 пучок укропа,
400 мл горячей воды.
Промойте гречку под проточной
водой несколько раз. Нарежьте кури-
ное филе кусочками шириной при-
мерно 7—8 см, а лук, морковь и бол-
гарский перец — мелкими кубиками.
Разделите цветную капусту на соцве-
тия, большие соцветия разрежьте.
Выложите гречку в емкость для варки
круп, добавьте лук, морковь, цветную
капусту, болгарский перец, спаржу,
куриное филе, посолите, всыпьте
красный перец, орегано и кориандр.
Залейте кашу горячей водой и готовь-
те блюдо в течение 40 мин. После
сигнала тщательно перемешайте,
добавьте сливочное масло, измель-
ченный укроп и подавайте на стол.
Гречневая каша
с морковью
150 гречневой крупы, 2 моркови, черный
молотый перец, соль, 300 мл воды.
Промойте гречку, положите в емкость
для варки круп, добавьте соль и перец.
Залейте водой и готовьте 35 мин. В это
время почистите морковь, натрите на
крупной терке. За 20 мин до готовности
каши добавьте морковь в пароварку.
Рисовая каша
со специями
250 г белого длиннозернового риса, 50 г
зеленого лука, 20—30 г свежей пе-
Гречневая каша с морковью
78
Готовим в пароварке
трушки, 1,5 ст. л . оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. моло-
того черного перца, соль.
Рис промойте и выложите в емкость
для варки круп, залейте водой, что-
бы она полностью покрывала крупу.
Отварите рис до готовности в тече-
ние примерно 20—25 мин. Мелко
нарежьте лук и петрушку, добавьте
к рису вместе с черным перцем,
лимонным соком, оливковым мас-
лом и солью. Перемешайте кашу,
накройте крышкой и дайте постоять
5 мин.
Рис
с цветной капустой
и кабачками
По 225 г риса и зеленого гороха,
по 250 г цветной капусты и кабачков,
2 ст. л . сливочного масла, перец, соль.
Рис и горох промойте холодной
водой, залейте 1 л воды и замочите
на несколько часов. Затем перело-
жите рис с горохом в емкость для
варки круп и готовьте в течение
30 мин.
Кабачки очистите и крупно нарежь-
те, цветную капусту разберите
на небольшие соцветия. Добавьте
к рису цветную капусту и кабачки,
посолите, готовьте еще 30 мин.
В процессе готовки помешайте
блюдо 1—2 раза. Сливочное масло
растопите в микроволновке или
на сковороде, залейте готовый рис
и перемешайте.
Рисовая каша с сыром
250 г риса, 4 ст. л. тертого сыра, 20 г
сливочного масла, 380 мл воды, соль.
Рис промойте и выложите в емкость
для варки круп, залейте его водой,
посолите. Установите емкость в па-
роварку и готовьте в течение
15 мин. Добавьте в готовый рис
сливочное масло, перемешайте,
сверху посыпьте тертым сыром
и готовьте еще 3 мин.
Пряная
рисовая каша
200 г риса, смесь пряных трав (ти-
мьян, орегано, шалфей, куркума и др.),
200 мл воды, соль.
Промойте рис несколько раз в про-
точной воде, выложите в емкость
для варки круп, залейте водой. До-
бавьте соль и пряные травы. Готовь-
те в течение 10 мин, затем тщатель-
но размешайте рис, чтобы травы
равномерно распределились
в каше. Опять накройте рис крыш-
кой и готовьте еще 15—20 мин.
Время готовки риса зависит
от его сорта и модели паровар-
ки. Круглый рис может приго-
товиться за 15 мин, а длинозер-
новой или бурый
потребуют примерно
25—35 мин.
Крупы
79
Рис с грибами
и овощами
200 г риса, 100—150 г кабачка, 100 г
цветной капусты, 3—4 шампиньона,
1 морковь, 2 веточки сельдерея, 2 зуб-
чика чеснока, специи, соль.
Рис промойте несколько раз в про-
точной воде, выложите в емкость
для варки круп. Чеснок измельчите
с помощью чеснокодавилки. Про-
пустите грибы через мясорубку.
Добавьте грибы и чеснок к рису
и перемешайте, посолите, всыпьте
специи. Готовьте в течение 30—
35 мин.
Морковь, кабачки и сельдерей
нарежьте крупными кусками, раз-
берите на соцветия цветную капу-
сту. Выложите овощи в отдел паро-
варки и держите до полной
готовности. Готовые овощи мелко
нарежьте, добавьте к рису, переме-
шайте.
Дайте блюду настояться при подо-
греве в течение 10—15 мин или
просто оставьте под закрытой
крышкой.
Рис по-итальянски
250 г риса, 100 г салями, 50 г бекона,
4 яйца, 3 больших пера зеленого лука,
1 зубчик чеснока, 250 мл молока,
350 мл воды, молотая паприка, майо-
ран, перец, соль.
Рис промойте несколько раз проточ-
ной водой, выложите в емкость для
варки круп, залейте водой и готовьте
в течение 25 мин. Нарежьте кубиками
салями и бекон, измельчите чеснок
и лук. Яйца взбейте с молоком, до-
бавьте соль и специи, снова взбейте
до образования пены. К рису добавь-
те салями, бекон, чеснок и лук, залей-
те яичной смесью и готовьте еще
20 мин.
Кус-кус
по-восточному
225 г кус-куса, половина головки
репчатого лука, по 1 красному перцу
и стеблю сельдерея, зубчику чеснока,
400 мл кипятка, 220 л воды,
по 0,5 ст. л . томатной пасты, тми-
на и паприки, 1 ст. л . растительного
масла, соль.
Выложите кус-кус в миску, залейте
кипятком добавьте растительное
масло и соль, дайте настояться в те-
чение 5 мин. Измельчите сельдерей,
В рисе крахмала больше, чем
в любом другом хлебном злаке.
В нем также много белков, но
значительно меньше, чем
в остальных зерновых культу-
рах, а аминокислоты и витамины
содержатся только в оболочко-
вых частях зерна. Рис представ-
ляет собой сбалансированный
диетический продукт:
в нем есть все, что
необходимо человеку.
80
Готовим в пароварке
перец, лук и чеснок, добавьте томат-
ную пасту, паприку и тмин, все пере-
мешайте, посолите. Потушите смесь
на слабом огне с добавлением воды.
Смешайте овощи с кус-кусом, выло-
жите в емкость для варки круп и го-
товьте в пароварке в течение
5—6 мин.
Рис с карри
250 г длиннозернового белого риса, 50 г
зеленого лука, по 1 ст. л . оливкового
масла и порошка карри, 250 мл курино-
го бульона, перец, соль.
Рис несколько раз промойте про-
точной водой, выложите в емкость
для варки круп. Добавьте оливко-
вое масло, порошок карри, из-
мельченный зеленый лук, залейте
куриным бульоном и тщательно
перемешайте. Готовьте в паровар-
ке под закрытой крышкой 25—
35 мин.
Рис с кукурузой
и перцем чили
По 250 г длиннозернового белого риса,
консервированной кукурузы и консерви-
рованного перца чили, 250 мл воды,
2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. оливкового
масла, тмин, перец, соль.
Промойте рис несколько раз про-
точной водой, выложите в емкость
для варки круп, залейте водой. Го-
товьте в течение 25—35 мин. Нарежь-
те кусочками перец чили, вместе
с кукурузой выложите поверх риса,
не перемешивайте. Дайте блюду
настояться при подогреве в течение
5 мин или просто оставьте под закры-
той крышкой. Затем добавьте смета-
ну, оливковое масло, перец, тмин,
соль и перемешайте.
Рис с тыквой
200 г риса, 300 г тыквы, 4 ст. л.
тертого сыра пармезан, 1 ст. л. сли -
вочного масла, 1 ч. л . карри, щепотка
морской соли, 700 мл воды.
Очистите тыкву от семян и кожуры.
Нарежьте средними кусочками,
добавьте соль. Выложите нарезан-
ную тыкву в пароварку на основной
противень с дырочками. Влейте
300 мл воды и готовьте 20 мин.
Рис промойте, засыпьте в пароварку,
залейте 400 мл воды, добавьте соль
и карри. Готовьте 20 мин. Затем по-
ложите сливочное масло и сыр, го-
товьте еще 5—10 мин.
В блюдо положите рис, затем сверху
кусочки тыквы.
Рис под соусом
табаско
400 г длиннозернового белого риса,
3 стручка перца чили, по 1 моркови
и зубчику чеснока, по 1 ст. л . оливково -
го масла и мелко нашинкованного реп-
чатого лука, соус табаско с зеленым
чили, перец, соль.
Рис с тыквой
82
Готовим в пароварке
Рис промойте несколько раз в про-
точной воде и выложите в емкость
для варки круп. Перец чили мелко
нарежьте, измельчите морковь
и чеснок. Добавьте к рису перец
чили, репчатый лук, морковь и чес-
нок, залейте водой, чтобы она пол-
ностью покрывала рис, хорошо
перемешайте и готовьте в течение
25—35 мин. После сигнала перело-
жите рис с овощами в тарелку, до-
бавьте оливковое масло, соль, пе-
рец, сверху полейте соусом
табаско.
Коричневый рис
с маринованными
артишоками
250 г коричневого риса, 80—90 г мари-
нованных артишоков, 6 оливок без
косточек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л .
измельченного репчатого лука, 1 ст. л .
маринада от артишоков, 0,5 ч. л . суше-
ного орегано, перец, соль.
Мелко порубите артишоки и оливки,
измельчите чеснок. Рис промойте
несколько раз проточной водой,
выложите в емкость для варки круп,
залейте водой, чтобы она полностью
покрывал крупу. Добавьте артишоки,
оливки, лук, чеснок, орегано, влейте
маринад, все тщательно перемешай-
те. Готовьте в течение 25—35 мин,
после сигнала оставьте блюдо при
подогреве на 10—15 мин или просто
подержите под закрытой крышкой.
Затем добавьте соль и перец, снова
перемешайте.
Рис пекан
с зеленым горошком
400 г риса пекан, 250 г замороженного
горошка, 4 головки лука-шалота,
1 ст. л . оливкового масла, перец, соль.
Разморозьте зеленый горошек. Мел-
ко нарежьте лук-шалот. Рис промойте
несколько раз проточной водой,
выложите в емкость для варки круп,
залейте необходимым количеством
воды и готовьте в течение 25—35 мин.
После сигнала добавьте к рису горо-
шек, лук-шалот, влейте оливковое
масло, все перемешайте и дайте
постоять 5 мин. Затем посолите и по-
перчите.
Ячмень с фасолью
По 200 г ячменя и консервированной
фасоли, по 2 головки лука-
шалота, зубчика чеснока и лавровых
листа, 1 морковь, 250 мл куриного
Зерно ячменя на 65% состоит
из медленно усваиваемых угле-
водов. Именно поэтому порция
ячменной каши с утра заряжает
нас бодростью на целый день.
Лучшего продукта для рацио-
нального и сбалансированного
питания, пожалуй, нет. Цель-
нозерновые продукты из ячме-
ня улучшают здоро-
вье и укрепляют
иммунитет.
Крупы
83
бульона, 1 ст. л . оливкового масла,
0,5 ч. л . сушеного тимьяна, перец, соль.
Ячмень выложите в миску, залейте
водой и подержите под закрытой
крышкой в холодильнике в течение
нескольких часов. Затем слейте
воду, выложите ячмень в емкость
для варки круп. Морковь мелко
нашинкуйте, измельчите чеснок.
Добавьте к ячменю морковь, чес-
нок, тимьян и лавровый лист, залей-
те куриным бульоном, все хорошо
перемешайте, готовьте в течение
40—45 мин, а затем уберите лавро-
вый лист. Добавьте к ячменю фа-
соль, оливковое масло и измельчен-
ный лук-шалот, готовьте еще
3—4 мин, затем посолите, поперчи-
те и все перемешайте.
Булгур с овощами
250 г булгура, по 1 крупному баклажа-
ну и помидору, небольшому цуккини
и зубчику чеснока, 3 крупных пера зеле-
ного лука, 500 мл воды, 2—3 ст. л.
оливкового масла, 1 ч. л . порошка карри,
молотая корица, орегано и тимьян,
перец, соль.
Цуккини, баклажан и помидор на-
режьте небольшими кубиками,
лук — тонкими кольцами, чеснок
мелко порубите. Разогрейте
на сковороде оливковое масло,
добавьте корицу и карри, дайте
прогреться в течение 1 мин. Затем
добавьте овощи и обжарьте, пос-
тоянно помешивая, в течение 7 мин,
всыпьте орегано и тимьян. По-
ложите к овощам булгур, пере-
мешайте.
Выложите булгур с овощами в ем-
кость для варки круп, залейте водой,
перемешайте и накройте фольгой.
Готовьте в течение 30—40 мин. При
подаче на стол украсьте зеленым
луком.
Рисовый гарнир
250 г риса, 100 г репчатого лука,
1 ст. л . оливкового масла, 500 мл воды,
соль.
Лук мелко нарежьте и обжарьте
в оливковом масле до золотистого
цвета. Рис промойте несколько
раз, добавьте к луку и немного
обжарьте. Затем переложите рис
с луком в емкость для варки круп,
залейте подсоленной горячей во-
дой и готовьте в течение
20—25 мин.
В процессе варки риса образует-
ся белково-крахмальная слизь,
которая очень слабо раздражает
желудок и быстро его покидает,
поэтому рис широко используют
в лечебных диетах. Детям поле-
зен отвар в виде каш и кремов.
По мнению индийских врачей,
рис, приготовленный с сахаром
(медом) и молоком,
еще более увеличивает
свою питательность.
84
Готовим в пароварке
Ячмень с овощами
100 г зерен ячменя, 50 г брокколи,
3 зубчика чеснока, по 1 моркови, голов-
ке лука-шалот, 1 ст. л . сливочного
масла, 2 лавровых листа, черный моло-
тый перец, соль, по 200 мл куриного
бульона, воды.
Ячмень промойте и замочите в воде
на всю ночь. Утром слейте воду,
переложите ячмень в чашу для вар-
ки круп, туда же положите мелко
нарезанный лук, нарезанные кру-
жочками чеснок и морковь, а также
разобранную на соцветия брокко-
ли, добавьте лавровый лист, соль
и перец. Перемешайте, залейте
бульоном. Поставьте чашу в паро-
варку, готовьте 40 мин. Затем вынь-
те лавровый лист и добавьте сли-
вочное масло.
Пшенная каша
с тыквой (вариант 1)
По 500 г пшенной крупы и тыквы,
200 г сахара, соль, 900 мл молока.
Тыкву очистите, мелко нарежьте,
выложите в емкость для варки круп
и залейте водой до половины объе-
ма. Готовьте в течение 15—18 мин.
Затем слейте воду из емкости
с тыквой.
Молоко доведите до кипения, влейте
в емкость с тыквой, засыпьте пшенную
крупу и сахар, добавьте соль по вкусу.
Готовьте при закрытой крышке в тече-
ние 20—25 мин.
Пшенная каша
с тыквой (вариант 2)
100 г пшенной крупы, 500 г тыквы,
по 250 мл молока и воды, 1 ст. л.
сахара.
Измельчите тыкву в блендере или
натрите на мелкой терке, выложите
в емкость для варки круп.
Промойте пшено и добавьте
к тыкве. Вскипятите молоко и воду
и залейте ими пшено с тыквой, до-
бавьте сахар. Готовьте в течение
45 мин.
Пшенная каша
с тыквой
и сухофруктами
250 г пшенной крупы, 400 г тыквы,
по 125 г чернослива, изюма и кураги,
соль.
Промойте пшено водой и оставьте
замачиваться на ночь. Выложите
крупу в пароварку в основную
емкость с мелкими отверстиями
и готовьте в течение 30 мин. Тык-
ву натрите на крупной терке,
курагу и чернослив мелко на-
режьте.
Выложите поверх пшена тыкву, чер-
нослив, изюм и курагу, не переме-
шивайте. Готовьте кашу с остальны-
ми ингредиентами 1,5 ч, затем
перемешайте, добавьте соль. Го-
товьте еще 30 мин.
Подавать кашу можно с медом или
оливковым маслом.
Ячмень с овощами
86
Готовим в пароварке
Пшенная каша
с курагой
и черносливом
250 г пшенной крупы, по 125 г кураги,
чернослива и изюма, корица, соль.
Промойте пшено, залейте водой
и оставьте на ночь. Затем слейте
воду, выложите крупу в пароварку
в основную емкость с небольшими
отверстиями и готовьте в течение
30 мин. Чернослив и курагу мелко
нарежьте, выложите на пшено,
не перемешивайте. Готовьте кашу
с сухофруктами 1,5 ч. После сигна-
ла все перемешайте, добавьте ко-
рицу и соль. Затем готовьте еще
30 мин.
Подавать кашу можно с медом или
оливковым маслом.
Рис с фруктами
100 г риса, по 1 яблоку и персику, поло-
вина банана, 1 ст. л . меда.
Рис несколько раз промойте в проточ-
ной воде, выложите в емкость для вар-
ки круп, залейте водой, чтобы она
полностью покрывала крупу, и готовьте
20 мин.
Тем временем очистите яблоки от ко-
журы, удалите семечки и нарежьте
крупными дольками. Персик и банан
также крупно нарежьте. Выложите
фрукты поверх риса и готовьте еще
10—15 мин. Готовый рис полейте
медом и перемешайте.
Рис с изюмом
и курагой
250 г риса, 100 г изюма, 5 ягод кураги,
куркума, соль.
Промойте рис водой и оставьте
на ночь замачиваться. Выложите кру-
пу в пароварку в основную емкость
с мелкими отверстиями. Нарежьте
мелкими кубиками курагу. Выложите
поверх риса курагу, изюм, добавьте
соль и куркуму. Готовьте 1,5 ч.
Сладкий плов можно подавать с олив-
ковым маслом или медом.
Рисовая каша
с тыквой
100 г риса, 500 г тыквы, 250 мл моло-
ка, 1 ст. л . сахара.
Нарежьте тыкву небольшими кубика-
ми, выложите в емкость для варки
круп. Добавьте к тыкве рис, влейте
молоко и перемешайте. Добавьте
сахар и опять перемешайте. Готовьте
в течение 45—50 мин.
При варке крупы следует учи-
тывать особенности пароварки,
так как разные модели могут
требовать разного количества
воды для приготовления одних
и тех же каш. Как
правило, это указано
в инструкции.
Крупы
87
Рис с сухофруктами
и грецкими орехами
200 г риса, по 100 г фиников, черносли-
ва и кураги, 3—4 ядра грецкого ореха,
1—2 ст. л . меда.
Рис выложите в емкость для варки
круп, залейте водой, чтобы она пол-
ностью покрывала крупу, готовьте
в течение 20—25 мин.
Помойте сухофрукты и нарежьте
кубиками. Измельчите орехи. До-
бавьте сухофрукты и орехи к рису,
готовьте еще 20 мин. После сигнала
добавьте мед, перемешайте и дайте
настояться.
Рисовая каша с изюмом
200 г риса, 100 г изюма, 1 ст. л . сахара,
400 мл воды, 200 мл молока.
Рис промойте, выложите в емкость
для варки круп. Изюм промойте и до-
бавьте к рису. Молоко смешайте с во-
дой, доведите до кипения и залейте
рис. Готовьте в течение 45—50 мин.
Рисовая каша
с апельсином
100 г риса, половина апельсина,
по 200 мл молока и воды, 1 ст.л. са-
хара.
Рис промойте. Очистите апельсин
от кожуры и белых пленок, нарежьте
кусочками. Смешайте воду и молоко,
доведите до кипения. Всыпьте рис
в емкость для варки круп, добавьте
апельсин, залейте кипящим молоком
с водой, всыпьте сахар. Готовьте
в течение 45 мин. После сигнала
дайте постоять при подогреве
10 мин или просто оставьте под за-
крытой крышкой.
Рис с лимоном и орехами
250 г риса, 50 г измельченных грецких
орехов, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла,
250 мл овощного бульона, перец, соль.
Снимите с лимона тонкий слой цедры,
выжмите сок. Рис промойте и выложи-
те в емкость для варки круп, добавьте
бульон и лимонный сок, готовьте в те-
чение 35—40 мин.
Масло растопите на сковороде и об-
жарьте измельченные орехи. Добавь-
те в рис орехи и измельченную ли-
монную цедру, посолите, поперчите.
Рис под соусом
из меда и изюма
300гриса,по 150гизюмаимеда,200г
растительного масла, 120 г топленого
масла, зелень, соль.
Рис всыпьте в емкость для приготов-
ления круп, залейте до верха соле-
ным кипятком и готовьте в течение
15 мин до полуготовности. Затем
откиньте рис на дуршлаг, промойте
холодной водой, чтобы он охладился.
В пароварку налейте часть раститель-
ного масла, выложите в него отвар-
ной рис, сверху влейте оставшееся
масло, накройте крышкой и готовьте
40 мин.
Для приготовления соуса смешайте
мед с 150 мл горячей воды, промой-
те изюм и добавьте в мед, дайте сме-
си покипеть в течение 10 мин. При
подаче к столу полейте рис соусом.
Молочная
кукурузная каша
100 г кукурузной крупы, по 200 мл
воды и молока, по 2 ст. л . сахара и сли-
вочного масла, соль.
Промойте кукурузную крупу, выложи-
те в емкость для варки круп, залейте
молоком и водой, готовьте 25 мин.
Затем добавьте сахар, масло, соль,
если каша слишком густая, влейте еще
немного жидкости и готовьте 5 мин.
После сигнала дайте каше потомиться
на подогреве в течение нескольких
минут или просто оставьте под закры-
той крышкой.
Молочная
манная каша
5—6 ч. л . манной крупы, 150 мл молока,
50 мл воды, сахар, соль.
Влейте в емкость для варки круп мо-
локо и воду, добавьте манную крупу,
сахар, соль, накройте крышкой или
оберните фольгой и готовьте 30 мин.
Мешать кашу не нужно, она и так
получится без комочков.
Крупы
89
Крупы
Мясо
Овощи
Рыба
Выпечка
Супы
Паста
90
Готовим в пароварке
Макароны
300 г макарон, 0,5 ч. л . растительного
масла, 1 ч.л. соли.
Макароны насыпьте в емкость для
варки круп, залейте водой настоль-
ко, чтобы ее уровень был выше
уровня макарон примерно на 1 см.
Для предотвращения слипания ма-
карон добавьте растительное мас-
ло, посолите. Готовьте макароны
при закрытой крышке примерно
20 мин. Затем промойте макароны
холодной водой, чтобы удалить
избыток крахмала и не допустить их
слипания.
Макароны
с брокколи
и морковью
250 г макарон, 400 г брокколи, 3 мор-
кови, 2 ст. л . смеси приправ (петруш-
ка, базилик, укроп, душица, орегано
и т. д .), 1 ч. л . растительного масла,
молотый черный перец, соль.
В нижнюю часть пароварки налейте
достаточное количество воды. Гото-
вить нужно в чаше для варки круп.
В чашу уложите макароны, залейте их
водой примерно на 1 см выше уров-
ня макарон, добавьте немного рас-
тительного масла и соль. Закройте
пароварку крышкой, готовьте 15—
20 мин. После готовности откиньте
макароны на дуршлаг.
Брокколи разберите на соцветия. Мор-
ковь очистите, нарежьте брусочками.
Налейте в резервуар или внутреннюю
чашу 300 мл воды. Установите поддон
и паровую корзину или чашу. Положи-
те брокколи, морковь. Накройте крыш-
кой, готовьте 10—15 мин.
Макароны с курицей
400 г макарон, 500 г куриного филе,
1 головка репчатого лука, 60 г сливоч-
ного масла, 0,5 ч. л . растительного
масла, перец, 1 ч. л . соли.
Выложите макароны в емкость для
варки круп, залейте водой, чтобы она
немного покрывала макароны, до-
бавьте растительное масло и соль.
Готовьте макароны в течение 10—
15 мин до полуготовности. Затем
промойте их холодной водой.
Куриное филе нарежьте маленькими
кусочками, посолите, поперчите,
выложите в тарелку. Нарежьте лук
тонкими полукольцами и добавьте
к курице. Порубите сливочное мас-
ло на маленькие кусочки и перело-
жите в макароны. Смешайте макаро-
ны с курицей и луком, выложите
смесь в чашу пароварки. Готовьте
в течение 1 ч при закрытой крышке.
Готовое блюдо перемешайте.
Макароны
с грибами
300 г макаронных изделий, 130 г шам-
пиньонов, 3 яйца, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л . сливочного масла, 250 мл
молока, соль.
Макароны с брокколи и морковью
92
Готовим в пароварке
Нарежьте грибы и обжарьте их на сли-
вочном масле. Отдельно обжарьте
нарезанный полукольцами лук, затем
смешайте его с шампиньонами и посо-
лите. Выложите грибы и лук в емкость
для варки круп, установите ее в паро-
варку и тушите в течение 12 мин. Затем
выньте шампиньоны из поддона.
Половину макарон выложите в емкость
для варки круп, сверху выложите гри-
бы, затем опять макароны. Взбейте
яйца, смешайте с молоком и солью,
залейте смесью макароны с грибами.
Готовьте в течение 12 мин.
Цветные макароны
100 г цветных макарон, 1 помидор,
половина головки репчатого лука,
1—2 зубчика чеснока, 2 ст. л . оливко -
вого масла, по 1 ст. л . сливочного масла,
тертого сыра, перец, соль.
Выложите макароны в емкость для
варки круп, залейте водой, чтобы она
полностью покрывала макароны,
добавьте оливковое масло, посолите
и поперчите. Готовьте макароны 20—
30 мин.
За время варки макарон мелко нарежь-
те лук и помидор и измельчите чеснок.
Перемешайте лук с чесноком. Разо-
грейте на сковороде сливочное масло,
обжарьте в нем лук и чеснок в течение
5 мин, периодически помешивая, до-
бавьте помидор и обжарьте все вместе.
Когда лук приобретет золотистый цвет,
а помидоры подрумянятся, уберите их
с огня. С макарон слейте воду, переме-
шайте с поджаркой и тертым сыром.
Макароны с фаршем
и кабачком
300 г макарон, 400 г мясного фарша,
1 молодой кабачок, зелень, перец, соль.
Выложите макароны в емкость для варки
круп, залейте подсоленной водой, что-
бы она полностью покрывала макароны,
и отварите до полуготовности. Затем
слейте воду и промойте макароны хо-
лодной водой. Нарежьте кабачок, сме-
шайте его с макаронами и зеленью,
посолите, выложите в пароварку. Фарш
посолите, поперчите, выложите поверх
макарон с кабачком. Готовьте в течение
40 мин.
Фаршированные
макароны на пару
По 200 г макарон каннеллони и мясного
фарша, 100 г свежих грибов, по 1 головке
репчатого лука и морковь, 2 ст. л. то-
матной пасты, зелень, перец, соль.
Мелко нарежьте грибы. Нарежьте лук
и грибы небольшими кубиками, на-
В пароварке макароны варятся
как и в обычной кастрюле, но при
температуре 75—85 °C, из-за
чего они слипаются. Поэтому для
приготовления в пароварке сле-
дует выбирать только макароны
из твердых сортов
пшеницы, плотные,
большого размера.
Паста
93
трите морковь на терке. Добавьте
морковь и лук с грибами к фаршу,
перемешайте. Мелко нарубите зе-
лень, добавьте к фаршу вместе с то-
матной пастой, солью и перцем, пе-
ремешайте. Нафаршируйте макароны
начинкой, выложите в пароварку и го-
товьте при закрытой крышке 40 мин.
Запеканка с макаронами
и творогом
100 г макарон,200 г творога, по 1 мор-
кови и яйцу, 25 г сливочного масла,
по 1 ст. л . сметаны и сахара.
Макароны отварите до полуготовно-
сти. Морковь очистите и натрите
на крупной терке, переложите ее
в кастрюлю, добавьте сливочное
масло и тушите в течение 5 мин. Сме-
шайте творог с яйцом. Добавь-
те в творог макароны, посыпьте саха-
ром и все тщательно перемешайте.
В емкость пароварки уложите фоль-
гу. На дно емкости выложите поло-
вину творожной массы, затем тер-
тую морковь, а поверх нее
оставшуюся творожную массу.
Смажьте верх запеканки сметаной.
Готовьте запеканку в течение 40—
45 мин.
Макаронная запеканка
с курицей
150 г макарон, 200 г курицы, 80 г сыра,
1 помидор, 2 яйца, 50 мл молока, перец,
соль.
Отварите макароны в подсоленной
воде до полуготовности. Курицу от-
варите или приготовьте в пароварке,
нарежьте кубиками. Помидор также
нарежьте кубиками. Взбейте яйца,
влейте к ним молоко, посолите, по-
перчите и перемешайте. Натрите
на терке сыр.
Смажьте растительным маслом ем-
кость пароварки. Выложите кусочки
курицы, вторым слоем — кубики по-
мидора, а затем макароны. Залейте
макароны смесью из молока и яиц.
Посыпьте запеканку сыром. Готовьте
в течение 20—25 мин.
Творожная запеканка
с вермишелью
300 г творога, 70 г вермишели, 80 г
сахара, 2 яйца, 50 мл сметаны, 1 ч. л .
растительного масла.
Вермишель отварите до готовно-
сти. Смешайте творог со сметаной.
В блюда с макаронами можно
добавлять всевозможные сорта
сыра, разнообразную зелень,
чеснок, любые специи и припра-
вы. Макаронные изделия быстро
остывают и впитывают жид-
кость — густые соусы могут прак-
тически исчезнуть. Подавайте их
тогда, когда вы еще только за-
правляете макароны.
Раскладывайте блюдо
в подогретые тарелки.
94
Готовим в пароварке
Яйца взбейте с сахаром, добавьте
к творогу и тщательно перемешай-
те. Добавьте к творожной массе
вермишель и аккуратно переме-
шайте.
Емкость для пароварки застелите
фольгой и смажьте ее растительным
маслом. Выложите творожную смесь
с вермишелью в емкость. Готовьте
запеканку в течение 40—45 мин.
Бабка с вермишелью
и грибами
400 г мелкой вермишели, 500 г грибов,
по 1 большой головке репчатого лука
и небольшой моркови, 100 г сливочного
масла, 125 мл молока, 100 мл сметаны,
пучок петрушки, соль.
Грибы отварите в соленой воде, на-
режьте небольшими тонкими ломти-
ками, обжарьте в 50 г сливочного
масла. Отварите вермишель, откинь-
те на дуршлаг, дайте воде стечь
и оставьте остыть (водой можно
не промывать).
Лук мелко нарежьте, морковь натрите
на терке, обжарьте их по отдельности,
смешайте с грибами, дайте потомиться
на медленном огне в течение несколь-
ких минут. Часть вермишели выложите
в емкость для варки круп, затем выло-
жите грибы с овощами, а сверху остав-
шуюся вермишель. Смешайте сметану,
молоко, оставшееся сливочное масло,
добавьте измельченную петрушку,
посолите, поперчите и залейте верми-
шель с грибами. Готовьте в течение
30 мин.
Спагетти со шпинатом
и орехами
300 г спагетти, 450 г отварного шпи-
ната, 230 г сливочного сыра, 30 г моло-
тых грецких орехов, 5 консервирован-
ных анчоусов, 50 г натертого сыра, 1 ч.
л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л .
растительного масла, несколько вето-
чек зеленого базилика, соль, вода.
В нижнюю часть пароварки налейте
достаточное количество воды. Гото-
вить нужно в чаше для варки круп.
В чашу уложите спагетти, залейте их
водой примерно на 1 см выше уров-
ня спагетти, добавьте немного расти-
тельного масла и соль. Закройте па-
роварку крышкой, готовьте
15—20 мин. После готовности от-
киньте спагетти на дуршлаг.
Из шпината сделайте пюре со сли-
вочным сыром, орехами, анчоусами,
маслом из-под анчоусов в блендере,
затем посыпьте мускатным
орехом.
Спагетти выложите на блюдо, за-
правьте соусом, украсьте веточками
базилика.
Спагетти с тунцом
100 г спагетти, 150 г тунца в соб-
ственном соку, 1 небольшой помидор,
2 зубчика чеснока, оливковое масло,
кусочек французского батона, свежий
базилик, черный перец, морская соль.
Выложите спагетти в емкость для вар-
ки круп, добавьте морскую соль и за-
Спагетти со шпинатом и орехами
96
Готовим в пароварке
лейте кипятком. Готовьте в течение
18 мин. Затем откиньте на сито и про-
мойте холодной водой. За время
готовки несколько раз помешайте
спагетти, чтобы они полностью по-
грузились в воду.
Раздавите плоской стороной ножа
зубчики чеснока. Один зубчик об-
жарьте на оливковом масле на ско-
вороде в течение 2 мин. Измельчи-
те при помощи блендера батон.
Выньте из сковороды чеснок и об-
жарьте в пропитавшемся чесноком
масле измельченный батон до золо-
тистого цвета, выложите на бумаж-
ное полотенце и дайте остыть. Вто-
рой зубчик чеснока также обжарьте
на оливковом масле. С помидора
снимите кожицу и нарежьте долька-
ми, обжарьте на сковороде вместе
с чесноком. Когда сок помидора
немного выпарится, выложите
в сковороду тунца и дайте ему не-
много прогреться. Базилик поруби-
те и добавьте к тунцу, немного по-
томите все вместе.
Спагетти переложите в соус из тунца,
перемешайте, дайте постоять в тече-
ние 2—3 мин под крышкой. Выложите
макароны с тунцом на блюдо, сверху
посыпьте обжаренным измельченным
батоном, все перемешайте.
Лазанья
с двумя соусами
8—10 листов лазаньи, 400 г мясного
фарша, 3—4 помидора, 500 мл молока,
100 г сливочного масла,30 г муки,
по 1 головке репчатого лука, моркови,
зубчику чеснока и веточка розмарина,
100—120 г сыра пармезан (или любого
другого твердого сыра).
Чтобы приготовить соус болоньезе,
натрите морковь на терке, а лук мелко
порежьте. Разогрейте сковороду, выло-
жите в нее 50 г сливочного масла, рас-
топите. Обжарьте лук и морковь на сли-
вочном масле с добавлением целого
очищенного зубчика чеснока. Затем
добавьте фарш и обжарьте, а чеснок
выньте из сковороды. Фарш посолите
и тщательно перемешайте. Помидоры
очистите от кожицы, мелко нарежьте,
положите к фаршу и все вместе немно-
го обжарьте. Добавьте веточку розма-
рина, продолжайте обжаривать еще
5 мин. Выньте из сковороды розмарин,
жарьте фарш еще 20—25 мин.
Для приготовления соуса бешамель
растопите на сковороде оставшееся
сливочное масло, всыпьте муку, об-
жарьте ее в течение 2 мин. Влейте
молоко, взбивая смесь венчиком
во избежание появления комочков.
Доведите соус до кипения и уберите
с огня. Подождите, пока он загустеет,
посолите, поперчите и перемешайте.
Чтобы ускорить процесс при-
готовления макарон в паровар-
ке, заливайте их не обычной
прохладной водой, а горячей.
Сами макароны должны ле-
жать в пароварке не плотно,
чтобы обеспечить
свободную циркуля-
цию пара.
Паста
97
В емкость для варки круп выложите
3 ст. л. соуса бешамель, при помощи
силиконовой кисточки распределите
его по форме. В соус положите лист
пасты, сверху обмажьте его 2—3 ст. л.
соуса бешамель, обязательно покры-
вая и уголки, чтобы они не остались
жесткими. Затем выложите часть соуса
болоньезе, сверху присыпьте частью
тертого сыра. Аналогичным образом
выложите оставшиеся листы пасты
и соусы. Последний слой должен по-
лучиться наоборот: сначала лист пасты,
затем соус болоньезе, потом соус
бешамель и сверху сыр. Готовьте лаза-
нью в течение 20—30 мин.
Лингвини di mare
450 г лингвини (длинной лапши),
400 г морепродуктов (креветки,
каракатицы, мидии), 4—5 помидоров
черри, 100 мл белого сухого вина,
75 г пармезана, 2 ст. л. оливкового
масла, 3—4 веточки свежей пет-
рушки, 250 мл сливок, 1 головка
репчатого лука, 1 зубчик чеснока,
соль.
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте
полукольцами, чеснок измельчите.
Помидоры вымойте и на-
режьте на 4 части. Зелень вымойте,
обсушите и мелко нарежьте. Мо-
репродукты промойте теплой водой.
Пармезан натрите на мелкой терке.
В большой сковороде разогрейте
оливковое масло, обжарьте лук и чес-
нок в течение 3 мин. Добавить море-
продукты и готовить 4 мин. Всыпьте
в сковороду зелень, влейте вино и вы-
паривайте 2 мин. Влейте сливки, пере-
мешайте и готовьте еще 2 мин. До-
бавьте помидоры. Варить соус нужно
на среднем огне около 5 мин., время
от времени помешивая. Выложите линг-
вини в емкость для варки круп, залейте
подсоленной водой, чтобы она полно-
стью их покрывала и отваривайте в те-
чение 3х мин. Слейте воду, промойте
лингвини холодной водой.
В емкость для варки круп выложите
лингвини с готовым соусом, по-
сыпьте пармезаном, Готовьте в тече-
ние 5 мин.
Лингвини
с морепродуктами
250 г Лингвини, 500 г филе морского
языка, 150 г креветок среднего размера,
150 г мяса мидий, 1 головка репчатого
лука, 2 зубчика чеснока, 400 г томат-
ной мякоти, Овощной бульон 50 мл,
1 ст. л . оливкового масла, перец, соль.
Покупая макаронные изделия
из муки твердых сортов пшени-
цы, знайте, что макароны хо-
рошего качества имеют чистый
желтый цвет, они тяжелые
и гладкие. В сухом прохладном
темном месте сухие макаронные
изделия могут храниться до
года. Свежие макаронные из-
делия храните в хо-
лодильнике до одной
недели.
98
Готовим в пароварке
Выложите лингвини в емкость для
варки круп, залейте подсоленной
водой, чтобы она полностью их по-
крывала и отварите в течение 3х мин.
до полуготовности. Слейте воду, про-
мойте лингвини холодной водой.
Вымойте рыбу и нарежьте кусочками
длиной 5 см. Креветки очистите
от панциря и голов, удалите кишеч-
ную вену. Лук и чеснок очистите,
измельчите и обжарьте на сковороде
на разогретом масле, все время по-
мешивая, в течение 5 мин. Добавьте
кусочки рыбы и готовьте еще 5 мин.
Переложите на блюдо.
Добавьте в пароварку томатную мя-
коть и бульон для варки круп. Готовьте
в течение 3 мин. Выложите рыбу,
креветки и мидии, приправьте солью,
добавьте лингвини и готовьте в тече-
ние 5 мин. Перед подачей приправь-
те свежемолотым черным перцем.
Лапша с креветками
и овощами
200 г домашней лапши, 500 г больших
свежих креветок, 6 помидорок черри,
4 стебля спаржи, 1 ч. л . растительного
масла, приправа для морепродуктов,
несколько веточек любой зелени, соль,
вода.
В нижнюю часть пароварки налейте
достаточное количество воды. Гото-
вить нужно в чаше для варки круп.
В чашу уложите лапшу, залейте ее
водой примерно на 1 см выше уров-
ня лапши, добавьте немного расти-
тельного масла и соль. Закройте па-
роварку крышкой, готовьте
15—20 мин. После готовности от-
киньте лапшу на дуршлаг.
Промойте креветки, положите их
в миску, посыпьте приправой для
морепродуктов, оставьте на несколь-
ко минут. После этого сложите их
в корзину пароварки, распределив
равномерно по всей корзине.
Сверху положите нарезанную спаржу
и разрезанные пополам помидоры.
Готовьте 15—20 мин.
Выложите на блюдо лапшу, смешайте
с очищенными креветками и овоща-
ми, украсьте веточками зелени.
Лапша с беконом
200 г лапши, 600 г бекона, 4 шампи-
ньона, по 1 сладкому перцу, лимону,
половине лука-порея, 100 мл кисло-
сладкого соуса, 1 веточка розмарина,
перец, соль.
Шампиньоны очистите, нарежьте их,
сладкий перец и лук-порей ломтиками.
Натрите цедру апельсина, выжмите сок.
Бекон нарежьте полосками, выложите
их в кисло-сладкий соус. Лапшу отвари-
те в кипящей воде в течение 1 мин.
Смешайте лапшу, бекон и овощи,
разделите смесь на 4 части, выложите
каждую из них в кулек, сделанный
из кулинарной бумаги, полейте апель-
синовым соком, посыпьте цедрой,
добавьте соль и перец. Кульки завя-
жите, положите в пароварку и готовь-
те в течение 12 мин.
Подавайте блюдо в кульках, чтобы со-
хранить аромат.
Лапша с креветками и овощами
100
Готовим в пароварке
Тортеллини с сыром
200 г рикотты, 40 г очищенных и слег-
ка поджаренных кедровых орешков, 50 г
тертого чеддера (или любого легко пла-
вящегося сыра), 1 ст. л . оливкового
масла, 1 яйцо, перец, соль.
Длятеста: 400 г муки, 4 яйца, 2 ст.л.
сливочного масла, 50 г натертого сыра
пармезан, 1 ст. л . рубленой зелени май-
орана
Для приготовления начинки выложите
в миску творог, яйцо и сыр. Хорошо
перемешайте, посолите и поперчите.
Для теста высыпьте просеянную муку
горкой, добавьте щепотку соли
и 4 яйца. Замесите крутое эластичное
тесто (вымешивайте около 10 мин.).
Если тесто получится слишком тугим,
добавьте немного оливкового масла.
Заверните тесто в пленку и оставьте
подходить на 30 мин. в теплом месте.
Как подойдет раскатайте в тонкий
пласт и нарежьте квадратами. Начин-
ку положите на середину, сложите
квадрат по диагонали, защипните
края и соедините концы, как у обыч-
ных пельменей. Опустить тортеллини
в емкость для приготовления круп
в кипящую подсоленную воду. Варите
в течение 10 мин. Готовые тортелли-
ни должны всплыть. Пока они варятся,
растопите в сотейнике сливочное
масло, смешайте с половиной майо-
рана. Готовые тортеллини выньте
шумовкой. Дайте хорошенько стечь
воде и выложите на блюдо. Полейте
майорановым маслом, посыпьте
кедровыми орешками, рубленым
майораном. Подавайте горячими.
Тортеллини
с креветками и оливками
400 г муки, 250 г вареных креветок,
150 г оливок без косточек, 100 г сыра
Грюйер, 3 крупных яйца,2 ст. л . оливко -
вого масла, 0,5 ч. л . сушеного тимьяна,
соль.
Для соуса: 1 цуккини, 5 томатов черри,
4 ст. л . оливкового масла, 2 ч. л. сли-
вочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 пу-
чок зеленого лука.
Просейте муку. Добавьте яйца, олив-
ковое масло, соль и замесите тесто.
Вымешивайте, пока тесто не станет
гладким и эластичным и не переста-
нет прилипать к рукам. Заверните
тесто в пленку и оставьте подходить
на 30 мин. в теплом месте. Креветки
очистите от панциря и голов, удалите
кишечную вену. Нарежьте на мелкие
кусочки креветки и оливки. Натрите
на крупной терке сыр. Перемешайте
креветки с оливками и сыром, до-
бавьте тимьян.
При хранении макаронных из-
делий в прозрачной стеклянной
или пластмассовой посуде они
подвергаются воздействию сол-
нечного света, который разруша-
ет рибофлавин, витамин группы
В, являющийся основным полез-
ным веществом, содержащимся
в макаронных изделиях. Храни-
те макаронные изде-
лия в светонепрони-
цаемой посуде.
Паста
101
Раскатайте тесто в очень тонкий
пласт. С помощью стакана вырежьте
из теста кружки. В центр каждого
положите начинку. Смажьте края
кружков водой или яйцом и сложите
их так, чтобы получился полукруг. Со-
едините противоположные концы
каждого полукруга и закрепите их,
слегка намочив водой и сильно при-
жав друг к другу.
Опустить тортеллини в емкость для
приготовления круп в кипящую подсо-
ленную воду.. Варите в течение
10 мин. Когда тортеллини всплывут,
выньте их шумовкой. Дайте хоро-
шенько стечь воде и выложите на блю-
до. Чеснок и цуккини очистите, чеснок
измельчите, цуккини нарежьте полу-
кольцами. Помидоры вымойте и раз-
режьте пополам. Лук вымойте, обсу-
шите и мелко нарежьте. Разогрейте
в сковороде растительное масло,
обжарьте чеснок до золотистого цве-
та. Добавьте цуккини, помидоры и лук.
Готовьте в течение 2 мин. Добавьте
к тортеллини готовую смесь, переме-
шайте. Добавьте сливочное масло.
Подавайте горячими.
Паста с цветной
капустой, брокколи
и грибным соусом
По 300 г трехцветной пасты пенне,
брокколи, цветной капусты, соль.
Для соуса: По 100 мл мясного бульона,
22 %-х сливок, шампиньонов, 50 г
листьев мяты, 3 ст. л . сливочного
масла, 1 ч. л . муки, 1 головка репчатого
лука
Грибы очистите, вымойте, залейте го-
рячей водой и варите 10—12 мин.
Слейте, остудите и мелко нарежьте.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
Растопите сливочное масло на малень-
ком огне, выложите лук и грибы и об-
жаривайте в течение 8 мин. до золоти-
стого цвета. Всыпьте муку и готовьте
помешивая еще 2—3 мин. Влейте бу-
льон и тушите 5 мин. Затем добавьте
соль и сливки и готовьте на среднем
огне 5—7 мин. до загустения соуса.
Мяту вымойте, мелко нарежьте и по-
ложите в готовый соус. Поставьте
настаиваться в теплое место
на 30 мин.
Промойте брокколи и цветную капу-
сту, разберите на соцветия. Брокколи
выложите в емкость пароварки, за-
лейте кипящей подсоленной водой
и готовьте в течение 5 мин. Затем
добавьте туда цветную капусту и ва-
рите еще 10 мин. Воду слейте. Выло-
жите на блюдо.
Выложите пенне в емкость для варки
круп, залейте подсоленной водой,
чтобы она полностью их покрывала
и отваривайте до готовности согласно
инструкции на упаковке. Слейте воду,
промойте лингвини холодной водой.
При подаче пасту смешать с брокко-
ли и цветной капустой, полить соу-
сом.
Паста с брокколи
По 400 г пенне и брокколи, 3 шт. соле -
ных анчоусов, 4 ст. л . оливкового
масла,1 зубчик чеснока, 5 г острого
красного перца, соль.
102
Готовим в пароварке
Разделите брокколи на соцветия,
удалите нижнюю жесткую часть сте-
бля. Промойте анчоусы под проточ-
ной водой. удалите голову, внутрен-
ности и хребет. Нарежьте анчоусы
маленькими кусочками. Выложите
пасту в емкость для варки круп,
залейте подсоленной водой, чтобы
она полностью покрывала макароны
отварите пасту согласно инструк-
ции на упаковке. Приблизительно
за 5 мин. до готовности пасты до-
бавьте брокколи. Пока готовится
паста, в большой сковороде разо-
грейте масло, выложите очищенный
зубчик чеснока целиком и красный
перец. Добавьте анчоусы и, пос-
тоянно помешивая, готовьте
на очень слабом огне в течение
8—10 мин. Пасту с брокколи от-
киньте на дуршлаг, слегка обсуши-
те, добавьте в сковороду с анчоуса-
ми, перемешайте. Подавайте
горячими.
Паста с креветками,
маслинами и сыром
200 г лапши, 600 г больших свежих
креветок, 70 г тертого сыра, 30 мас-
лин, 1 ч. л . растительного масла,
приправа для морепродуктов, не-
сколько веточек зеленого базилика,
соль, вода.
В нижнюю часть пароварки налейте
достаточное количество воды. Гото-
вить нужно в чаше для варки круп.
В чашу уложите лапшу, залейте ее
водой примерно на 1 см выше
уровня лапши, добавьте немного
растительного масла и соль. За-
кройте пароварку крышкой, готовь-
те 15—20 мин. После готовности
откиньте лапшу на дуршлаг.
Промойте креветки, положите их
в миску, посыпьте приправой для
морепродуктов, оставьте на не-
сколько минут. После этого сложите
их в корзину пароварки, распреде-
лив равномерно по всей корзине.
Готовьте еще 15—20 мин.
Выложите на блюдо лапшу, смешайте
с очищенными креветками, украсьте
маслинами, посыпьте сыром, ба-
зиликом.
Макароны
по -флотски
с куриным фаршем
3 куриных филе, 250 г макарон, 1 мор-
ковь, 1 головка репчатого лука, 1 пучок
петрушки, карри, перец, соль, 250 мл.
воды.
Для фарша прокрутите в мясорубке
куриные филе, лук и морковь. До-
бавьте немного карри, перец и соль.
Все тщательно перемешайте. Выло-
жите в емкость пароварки. Добавьте
воду. Готовьте его в пароварке в тече-
ние 30 мин.
В это время отварите макароны
в слегка подсоленной воде в тече-
ние 8—10 мин. С готовых макарон
слейте воду, выложите в емкость
пароварки к фаршу. Хорошо пере-
мешайте и готовьте в течение 5 мин.
Вымойте и высушите зелень петруш-
Паста с креветками, маслинами и сыром
ки. Мелко нарежьте. Готовое блюдо
посыпьте мелко нарезанной зеле-
нью петрушки.
Макароны с индейкой
по-цыгански
1 кг индейки, 250 г ригатони, 3 помидора
2 дольки чеснока, 3 ст. л. оливкового
масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Нарежьте мясо индейки на неболь-
шие кусочки. В глубокой сковороде
подогрейте сливочное и раститель-
ное масло. Поджарьте в нем куски
индейки так, чтобы они равномерно
подрумянились. Переложите мясо
птицы в емкость пароварки, добавьте
чеснок, соль, перец и горячую воду
и готовьте 40 мин. пока мясо не ста-
нет мягким. Переложите в сотейник
и поставьте, чтобы она не остыла
в теплую духовку.
Помидоры очистите от кожицы и на-
режьте небольшими кубиками. До-
бавьте на разогретую сковороду
немного оливкового масла и выложи-
те туда помидоры. Чеснок очистите
и мелко порубите. Добавьте к поми-
дорам вместе с солью и перцем.
Тушите перемешивая на маленьком
огне в течение 10 мин. Тем временем
сварите макароны. Выложите их в ем-
кость для варки круп, залейте подсо-
ленной водой, чтобы она полностью
покрывала макароны и отварите со-
гласно инструкции на упаковке. Вы-
лейте воду и поместите в большую
подогретую миску. Выложите туда же
получившуюся томатную пасту и мясо
индейки.
Паста
105
Крупы
Супы
Мясо
Овощи
Рыба
Паста
Выпечка
106
Готовим в пароварке
Булочки с кокосом
и апельсиновой цедрой
400 г пшеничной муки, по 100 г апель-
синовой цедры, кокосовой стружки,
3 ст. л . сахара, 1 ст. л . растительного
масла, 0,5 ч. л . разрыхлителя,
0,25 ч. л. соли, 200 мл воды.
Сделайте дрожжи из 1 ч.л. сахара,
4 ст.л. муки, 4 ст.л. теплой воды.
Дайте им постоять 30 мин. Смешай-
те оставшиеся воду, муку, сахар
добавьте соль и растительное мас-
ло. Замесите тесто, пока оно не
станет гладким и упругим, положите
в смазанную растительным маслом
миску, накройте чистым кухонным
полотенцем и дайте ему подняться
в теплом месте, пока тесто
не увеличится в размере в 3 раза,
2,5—3 ч.
Осадите тесто и выложите на присы-
панную мукой поверхность. Равно-
мерно присыпьте тесто разрыхлите-
лем и вымесите 5 мин. Тесто
разделите на 30 частей. Оставьте их
постоять 20 мин, чтобы они подня-
лись. Посыпьте их кокосовыми
стружками и апельсиновой цедрой.
Доведите воду в пароварке до кипе-
ния, уменьшите нагрев до минимума,
но так, чтобы вода продолжала ки-
петь. Положите шарики на решетку
так, чтобы между ними оставалось
пространство в 5 см. Между дном
пароварки и решеткой должно быть
расстояние также в 5 см. Закройте
крышку и готовьте 15 мин. За не-
сколько минут до готовности открой-
те крышку.
Булочки на пару
1 кг муки, 150 г крахмала, 50 г сливочно-
го масла, 20 г свежих дрожжей, 200 мл
теплой воды, 1 ч. л. сахара, соль.
Для начинки: 300 г свиного фарша,
400 г капусты, 2 больших головки
репчатого лука, 50 мл растительного
масла, соевый соус, перец.
Размешайте дрожжи в 100 мл теплой
воды, когда на поверхности опары
появятся пузырьки, влейте еще воды.
Добавьте соль, сахар, масло комнат-
ной температуры, постепенно всыпь-
те муку и крахмал. Замесите мягкое
однородное тесто. Накройте его
пищевой пленкой и уберите в теплое
место.
Для приготовления начинки обжарьте
до готовности фарш. Отдельно
на растительном масле обжарьте
нашинкованную капусту и мелко на-
резанный лук, доведите до готовно-
сти, смешайте с обжаренным фар-
шем, заправьте соевым соусом
и перцем. Оставьте начинку остывать.
Когда тесто увеличится в объеме
в два раза, добавьте еще немного
муки, если есть необходимость, за-
тем разделите тесто на шарики раз-
мером примерно с грецкий орех,
разложите их на подносе и поставьте
в теплое место на 30 мин, чтобы они
увеличились в объеме. Немного рас-
катайте скалкой каждый шарик, поло-
жите начинку, защипните булочки.
Дно емкость пароварки смажьте рас-
тительным маслом, выложите булочки
в пароварку защипнутой стороной
вниз, оставляя между ними расстояние
Булочки с кокосом и апельсиновой цедрой
108
Готовим в пароварке
примерно 2 см, так как в процессе
готовки они подойдут. Оставьте бу-
лочки на 5 мин, затем готовьте в тече-
ние 15—20 мин.
Пампушки
с тыквой по-китайски
750 г муки, 200 г тыквы, 14 г сухих
дрожжей, вода, соль.
Нарежьте очищенную тыкву небольши-
ми кусками, сварите до мягкости, осту-
дите и разомните в пюре. Разделите
муку и дрожжи пополам. В одну часть
муки с дрожжами добавьте немного
соли и теплой воды, замесите крутое
гладкое тесто. Во вторую часть муки
и дрожжей добавьте пюре из тыквы,
соль, и, если есть необходимость,
немного воды. Замесите вторую часть
теста. Каждый кусок теста скатайте
в шар, накройте пищевой пленкой
и поставьте в теплое место, чтобы
тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
Раскатайте оба шара теста в прямоу-
гольники одинакового размера. Выло-
жите оранжевый пласт поверх белого,
сверните их рулетом. Разрежьте полу-
чившийся рулет на небольшие кусочки.
Выложите пампушки в емкость паро-
варки и готовьте в течение 20—25 мин.
Картофельные пончики
500 г картофеля, 370 г муки, 350 мл
растительного масла, 1 яйцо, по 1 ст. л.
сахара и молока, 20 г дрожжей, вода, коко-
совая стружка, ванильный сахар, соль.
Картофель отварите «в мундире»,
очистите от кожуры и пропустите
через мясорубку. Добавьте к пюре
масло, яйцо, ванильный сахар и соль,
перемешайте. Постепенно всыпьте
муку, тщательно перемешайте. Разве-
дите в подслащенном молоке дрож-
жи, добавьте 1 ст. л. муки и оставьте
опару подниматься. Выложите подо-
шедшую опару в картофельную мас-
су, замесите крутое тесто и оставьте
на 1 ч, чтобы поднялось.
Смажьте маслом рабочую поверх-
ность. Раскатайте тесто в толстый
блин, при помощи формочки или
стакана вырежьте круги и сделайте
прокол в середине. В пароварку
влейте 250 мл воды, смажьте решет-
ку растительным маслом, выложите
на нее пончики. Готовьте в течение
15 мин, после чего посыпьте ваниль-
ным сахаром и кокосовой стружкой.
Пирог с овощами
200 г муки, 4 яйца, по 20 г сливочного
масла или маргарина, разрыхлителя,
100 мл молока, по 100 г сыра и кабачка,
3 моркови, 1 головка репчатого лука.
Если в духовке обычно выпека-
ют сразу все тесто, то в паро-
варке, как правило, его делят
на две части и выпекают
по очереди, так как размер
стандартной формы
не позволяет пропечь
его полностью.
Выпечка
109
Лук очистите и нарежьте. Кабачок
порежьте мелкими кубиками. Потрите
на крупной терке сыр. Очистите мор-
ковь и также натрите на крупной тер-
ке. Взбейте яйца до образования
устойчивой пены, добавьте к ним
молоко и перемешайте. Смешайте
муку с разрыхлителем и введите в нее
яичную массу, тщательно перемешай-
те. Добавьте в тесто измельченные
овощи, сливочное масло и сыр, все
хорошо перемешайте.
Форму пароварки застелите фольгой,
выложите в нее половину теста и го-
товьте в течение 45 мин. Таким же
образом приготовьте втору часть
теста. Если форма достаточно боль-
шая, можно испечь все тесто сразу.
Пирожки
со свининой по-китайски
340 г муки, вода.
Для начинки: 600 г свинины, 150 г
креветок, 2 яичных белка, 1,5 ч. л . крах-
мала, специи, перец, соль.
Свинину мелко порубите, посолите,
поперчите по вкусу, добавьте специи.
Креветочное мясо измельчите, подсу-
шите, посолите и соедините с яичным
белком. Введите крахмал и перемешай-
те до получения однородной массы.
Приготовьте крутое тесто. Для этого
в просеянную муку введите струйкой
горячую воду. Разделите тесто на 30—
35 кусочков. Раскатайте очень тонкие
лепешки. В центр каждой лепешки
выложите часть свиного фарша
и часть креветочной массы. Края
заверните так, чтобы пирожок оста-
вался открытым сверху.
Готовьте пирожки в пароварке в тече-
ние 20—25 мин. Подавайте в горячем
виде.
Пирожки
из кукурузной муки
с курицей
480 г кукурузной муки, 500 г куриной
грудки, 140 г шпика, 20 г свежих дрож-
жей, 500 мл мясного бульона, 5 поми-
доров, 1 ст. л . растительного масла,
кинза, перец, соль.
Просейте муку, добавьте размягчен-
ный шпик, посолите по вкусу, влейте
немного воды, тщательно переме-
шайте, постепенно введите теплый
бульон и положите дрожжи. Тесто
накройте хлопчатобумажным поло-
тенцем и поставьте в теплое место
на 30—40 мин.
Пока тесто подходит, ошпарьте по-
мидоры, снимите кожицу, нарежьте
кусочками, залейте водой и отварите
в течение 5 мин. Помидоры пропу-
стите через блендер, посолите,
поперчите по вкусу, добавьте кинзу.
При необходимости долейте бу-
льон, в котором варились помидо-
ры. Должна получиться довольно
густая паста.
Куриное мясо нарежьте порционны-
ми кусками. Фольгу нарежьте квадра-
тами, в середину каждого квадрата
выложите немного соуса, сверху
положите раскатанное тесто,
на него — кусок курицы. На курицу
110
Готовим в пароварке
выложите еще немного соуса. Фольгу
защипните. Выложите фольгу в паро-
варку. Готовьте пирожки в течение
1 ч. Подавайте блюдо в горячем
виде.
Закрытая пицца
900 г пельменного теста, 400 г мясно-
го фарша, по 1 головке репчатого лука,
моркови, болгарскому перцу, соль.
Лук , морковь и перец мелко нарежь-
те. Смешайте овощи с фаршем, до-
бавьте соль. Тесто раскатайте в тон-
кий пласт, на одну половину выложите
начинку, второй половиной закройте
начинку. Залепите края.
Положите на решетку пароварки.
Готовьте 40 мин.
Баница на пару
400г муки, 150мл воды, 3 ст.л. рас-
тительного масла, соль.
Для начинки: 4 куриные грудки, 250 г
тыквы, 1 головка репчатого лука, пу-
чок кинзы, растительное масло,
1—2 ч. л . кориандра, вода, перец, соль.
Просейте в миску муку, сделайте
в ней воронку и влейте воду и рас-
тительное масло, добавьте соль.
Замесите тесто (по консистенции
оно должно напоминать тесто для
пельменей) и поставьте его рас-
стаиваться.
Нарежьте мелкими кубиками лук
и тыкву, обжарьте вместе с кориан-
дром на растительном масле. Мелко
порубите куриные грудки, смешай-
те с тыквой, луком и измельченной
зеленью кинзы, добавьте соль
и перец.
Тесто разделите на 5—6 частей.
Стол хорошо присыпьте мукой,
раскатайте каждый кусочек теста
в прямоугольник, смажьте их рас-
тительным маслом. Фарш выложи-
те на тесто, аккуратно сверните
его в рулет, а затем улиткой. Ем-
кость пароварки застелите перга-
ментом, выложите в нее баницу,
после чего готовьте в течение
15 мин.
Подавайте баницу горячей со сме-
танным соусом.
Лимонный пирог
200 г муки, 150 г сахара, 100 г сливоч-
ного масла, 4 яйца, 1 лимон, 2 ч. л .
разрыхлителя, растительное масло.
Разотрите сливочное масло с саха-
ром. Отдельно взбейте яйца до об-
разования пены и аккуратно введите
в сахарно-масляную смесь. Лимон
измельчите при помощи блендера
или пропустите через мясорубку.
Добавьте лимонную массу к яичной
смеси, перемешайте. Всыпьте про-
сеянную муку и разрыхлитель, заме-
сите тесто.
Застелите фольгой или пищевой плен-
кой форму пароварки, выложите
в нее тесто, сверху накройте фольгой
или пленкой. Готовьте в течение
45 мин.
Закрытая пицца
112
Готовим в пароварке
Вишневый пирог
400 г муки, 150 г вишни, 100 г сахара,
50 г орехов, 250 мл воды, 5 ст.л. рас-
тительного масла, 2 ст. л . меда,
по 1 ст. л . какао -порошка и молотого
имбиря, 1,5 ч. л . соды, соль.
Воду подогрейте, выложите в нее мед
и сахар и перемешайте до их полного
растворения. Затем введите расти-
тельное масло и соль, опять переме-
шайте. В отдельную миску всыпьте
муку, имбирь, какао и соду, переме-
шайте. Залейте мучную смесь водой
с медом и сахаром, перемешайте.
Орехи измельчите и добавьте в тесто
вместе с вишней без косточек, пере-
мешайте. Форму пароварки застели-
те фольгой, выложите в нее половину
теста, закройте фольгой. Готовьте
пирог в течение 45 мин. Таким же
образом испеките вторую порцию
теста. Если форма достаточно боль-
шая, можно приготовить все тесто
за один раз.
Персиковый пирог
250 г муки, 200 г маргарина, 150 г саха-
ра, 5 яиц, 2 свежих или консервирован-
ных персика, 50 мл молока, 2 ч. л . раз-
рыхлителя.
Взбейте яйца с сахаром до образова-
ния пены и полного растворения
сахара, введите маргарин и молоко,
перемешайте. В полученную массу
всыпьте просеянную муку и разрых-
литель, замесите мягкое тесто.
Удалите из персиков косточки и на-
режьте их ломтиками. Форму паровар-
ки застелите фольгой или пищевой
пленкой, выложите в нее тесто, поверх
уложите ломтики персиков. Готовьте
пирог в течение 45 мин.
Пирог с грушами
и творогом
250 г творога, 200 г муки, 80 г марга-
рина, 60 г сахара, 3—4 груши, 1 яйцо,
0,5 ч. л . соды, 0,5 пакетика ванилина.
К размягченному маргарину добавьте
сахар и перемешайте. Отделите бе-
лок от желтка. Белок взбейте до об-
разования пены. Желток добавьте
к творогу и перемешайте. Аккуратно
введите в творог взбитый белок и пе-
ремешайте. Соедините творог с мар-
гарином, добавьте соду и все хоро-
шо перемешайте. Всыпьте
в полученную смесь просеянную
муку, соду и ванилин, замесите тесто.
Отрежьте у груш хвостики, разрежь-
те пополам, удалите сердцевинки.
Порежьте подготовленные половин-
ки груш ломтиками поперек. Засте-
лите форму пароварки фольгой или
пищевой пленкой, выложите в нее
тесто, а поверх него груши. Готовьте
пирог в течение 40—45 мин.
Яблочный пирог
250 г муки, по 150 г сахара и маргарина,
5—6 яблок, 5 яиц, 50 мл молока, 2 ч.л.
разрыхлителя.
Выпечка
113
Яйца взбейте с сахаром до образо-
вания густой пены и полного рас-
творения сахара. Добавьте размяг-
ченный маргарин и молоко, все
перемешайте. Всыпьте просеянную
муку и разрыхлитель, снова пере-
мешайте.
Удалите у яблок сердцевины с се-
менами, нарежьте ломтиками. За-
стелите форму пароварки фольгой,
пищевой пленкой или пергаментной
бумагой, выложите половину теста,
затем выложите ломтики яблок
и залейте оставшимся тестом.
Готовьте в течение 45—60 мин.
Яблочно-грушевый
пирог
По 2—3 яблока и груши, 200 г муки,
120 г маргарина, 100 г сахара, 4 яйца.
Отделите белки от желтков. Смешай-
те желтки с маргарином, добавьте
муку и вымесите тесто.
Удалите сердцевины у груш и яблок,
нарежьте фрукты кусочками. Взбей-
те белки с сахаром до образования
густой пены и полного растворения
сахара. Застелите форму пароварки
фольгой, равномерно распредели-
те по ней тесто, сделав бортики,
выложите начинку из яблок и груш,
сверху залейте взбитыми белками.
Готовьте пирог в течение 45 мин.
Ореховый пирог
с изюмом
300—400 г муки, 250 г сахара,
250 мл кефира или сметаны, по 50 г
грецких орехов и изюма, 2 яйца, 1 ч. л.
соды.
Взбейте яйца с сахаром до образо-
вания устойчивой пены и полного
растворения сахара. Добавьте ке-
фир и соду, хорошо перемешайте.
Всыпьте в массу муку и перемешай-
те. Промойте изюм, измельчите
орехи, введите их в тесто, переме-
шайте.
Емкость пароварки застелите фоль-
гой, пищевой пленкой или пергамент-
ной бумагой. Вылейте в форму поло-
вину теста, готовьте в течение 45 мин.
Аналогичным образом приготовьте
вторую часть теста. Если форма до-
статочно большая, можно использо-
вать все тесто сразу.
Творожный пирог
400 г творога, 300 г муки, 250 г саха-
ра, 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ли-
мон, 2 ч. л . разрыхлителя, раститель-
ное масло.
Пироги и торты в пароварке
получаются воздушными
и нежными и никогда не при-
горают. Однако это не означает,
что их можно держать в паро-
варке после сигнала. Надо сра-
зу же вынимать их,
чтобы в тесто не на-
текла вода.
114
Готовим в пароварке
Взбейте яйца с сахаром до образо-
вания устойчивой пены и полного
растворения сахара. Добавьте тво-
рог и сливочное масло, хорошо
перемешайте. Пропустите лимон
через мясорубку или измельчи-
те в блендере, добавьте лимон-
ное пюре к творожной массе, пе-
ремешайте. Всыпьте просеянную
муку и разрыхлитель, замесите
тесто.
Застелите емкость пароварки
фольгой, пищевой пленкой или
пергаментной бумагой, выложите
в нее творожное тесто. Готовьте
пирог в течение 40—50 мин.
Шоколадный
пирог
350 г муки, 200 г сахара, 250 мл кефи-
ра или сметаны, 2 яйца, 3 ст. л . какао -
порошка, 1 ч. л . соды.
Взбейте яйца с сахаром до образова-
ния устойчивой пены и полного рас-
творения сахара. Добавьте кефир,
соду и хорошо перемешайте. Затем
всыпьте в кефирную массу просеян-
ную муку и какао-порошок, замесите
тесто.
Емкость пароварки застелите фоль-
гой, пергаментной бумагой или
пищевой пленкой, выложите туда
половину теста и готовьте пирог
в течение 45 мин. Аналогичным
образом приготовьте вторую часть
теста. Если емкость достаточно
большая, то можно взять все тесто
сразу.
Чизкейк
из тыквы
250 г тыквы, 200 г творожного сыра,
1 ст. л . кукурузного (картофельного)
крахмала, 45 г сахара, 30 г лимонной
цедры, 4 яичных желтка, 12 кулинар-
ных украшений в форме тыквы, 250 мл
воды.
Тыкву нарежьте средними кусочка-
ми, добавьте соль. Выложите наре-
занную тыкву в пароварку на основ-
ной противень с дырочками. Влейте
воду. Готовьте 20 мин. После готов-
ности разотрите в блендере до
однородной массы. Добавьте сыр,
крахмал, цедру, еще раз взбейте.
Желтки отдельно взбейте, добавьте
в массу и перемешайте.
Выложите тесто в форму, закройте
пищевой пленкой. Установите фор-
му в пароварку с уже кипящей во-
дой, закройте крышку, готовьте
20 мин.
После готовности достаньте форму
из пароварки и поставьте на не-
сколько минут в духовку, чтобы у
чизкейка образовалась красивая
корочка.
Классический
чизкейк
200 г печенья, 150 г крем-сыра, по 100 г
масла, сметаны, 60 г сахара, 1 яйцо.
Печенье измельчите в крошку
и смешайте с маслом. Выложите
получившуюся смесь в форму и не-
Чизкейк из тыквы
116
Готовим в пароварке
надолго поставьте в холодильник.
Смешайте сметану, крем-сыр, яйцо
и сахар. Получившуюся массу вы-
лейте поверх печенья с маслом,
поместите форму в пароварку
и готовьте в течение 60 мин. Затем
дайте чизкейку остыть и поставьте
его в холодильник на несколько
часов.
Шоколадный
чизкейк
500 г жирной сметаны, 150—200 г
сахара, 50 г горького шоколада, 2 яйца,
2 ст. л . муки, лимонный сок.
Отделите белки от желтков. Сметану
разотрите с сахаром и желтками,
немного взбейте до растворения
сахара. Растопите шоколад и до-
бавьте в смесь, тщательно переме-
шайте. Взбейте белки с каплей ли-
монного сока до состояния пены,
затем аккуратно введите их в тесто.
Добавьте муку, перемешайте.
По консистенции тесто должно
напоминать сметану.
Застелите пищевой пленкой емкость
для варки круп, вылейте в нее тесто,
разровняйте поверхность, накройте
сверху пленкой во избежание попа-
дания влаги. Готовьте в течение
90 мин. Чизкейк будет готов, когда
поднимется его середина.
Дайте чизкейку остыть, выньте его
из формы и поместите в холодиль-
ник на несколько часов. Украсьте
охлажденный чизкейк по своему
усмотрению.
Шарлотка на пару
(вариант 1)
По 125 г муки и сахара, 4 яйца, 2 боль-
ших кислых яблока, 2 ст. л . отрубей,
3 ст. л. любого варенья, 0,3 ч. л. моло-
той корицы.
Очистите яблоки от кожуры и на-
режьте небольшими кусочками. От-
делите белки от желтков, белки
взбейте с сахаром до образования
устойчивой пены (их объем при этом
должен увеличиться в несколько раз).
В полученную массу введите желтки,
отруби, муку и корицу. Все аккуратно
перемешайте до получения однород-
ной массы, высыпьте в тесто нарезан-
ные яблоки.
Застелите емкость для варки круп
пищевой пленкой, выложите в нее
полученное тесто, сверху снова
накройте пленкой. Готовьте в тече-
ние 40—60 мин. Затем выньте
из пароварки емкость, снимите
с нее пленку, выложите готовую
шарлотку на блюдо, смажьте
сверху вареньем и дайте немного
остыть.
Шарлотка на пару
(вариант 2)
120 г пшеничной муки, 100 г сахара,
4 яйца, 4—5 яблок.
Яблоки очистите от кожуры и нарежь-
те дольками. Емкость пароварки за-
стелите фольгой, выложите в нее
нарезанные яблоки. Взбейте яйца
Выпечка
117
с сахаром, понемногу всыпьте муку,
постоянно перемешивая.
Полученное тесто равномерно рас-
пределите поверх яблок. Готовьте шар-
лотку в течение 45 мин.
Классический манник
250 г манки, 125 г сахара, 250 мл кефи-
ра, 0,5 ч. л . гашеной соды, изюм и орехи.
Тонкой струйкой влейте кефир в ман-
ку, чтобы не появилось комочков,
перемешайте. Добавьте сахар, соду,
орехи и изюм, все тщательно пере-
мешайте. Готовую массу выложите
в емкость для варки круп и готовьте
в течение 1 ч.
Банановый манник
2 ст. л. манки, 3 банана, 2 яйца.
Яйца взбейте. Нарежьте бананы
кусочками, добавьте к яйцам и ра-
зотрите вилкой до однородной
массы. Постоянно помешивая,
всыпьте манку. Полученную массу
выложите в емкость для варки круп
и готовьте в течение 30—40 мин.
Пудинг
с абрикосами
150 г муки, 100 г сахара, 50—60 мл
молока, 7 абрикосов, 3 яйца, 1 ч. л . раз-
рыхлителя, гвоздика, имбирь, корица,
мускатный орех, соль.
Взбейте яйца с сахаром. Звездочки
гвоздики замочите в молоке на 5 мин.
Просейте муку и смешайте ее с пря-
ностями, разрыхлителем и солью.
Всыпьте муку к яйцам, хорошо пере-
мешайте. Из молока выньте гвоздику,
влейте его в тесто, тщательно пере-
мешайте.
Форму пароварки смажьте сливоч-
ным маслом, обсыпьте мукой, влейте
в нее тесто. Абрикосы разберите
на половинки, удалите косточки, вы-
ложите поверх теста. Готовьте пудинг
в течение 1,5—2 ч.
Пудинг с лаймом
Для пудинга: по 60 г пшеничной муки
и сливочного масла, 90 г сахара, 250 мл
молока, 2 яйца, по 1 лайму, пакетику
ванилина, 1 ч. л . разрыхлителя,
0,25 ч. л . морской соли.
Для керда: по 1 лимону, яйцу, 80 г
сливочного масла, 6—8 ст. л . сахара.
Белки отделите от желтков, уберите
белки в холодильник. Сливочное
масло комнатной температуры взби-
Силиконовые формы для па-
роварок хороши тем, что
не нуждаются в смазывании
маслом или использовании
фольги и прочих материалов.
При выпечке в них достаточ-
но просто накрыть
изделие сверху
фольгой.
118
Готовим в пароварке
вайте с сахаром и ванилином, пока
масса не посветлеет. Введите желтки
по одному, каждый раз тщательно
перемешивая всю массу. Отдельно
смешайте муку с разрыхлителем,
просейте в масляную массу, все тща-
тельно перемешайте.
Натрите цедру лайма на мелкой тер-
ке, выжмите из мякоти сок. Добавьте
в тесто сок и цедру лайма, взбейте
миксером. Молоко свернется, но так
и должно быть. Выньте белки из холо-
дильника и взбейте их с солью. Акку-
ратно введите белки в тесто. Разло-
жите массу по силиконовым
формочкам и готовьте в пароварке
в течение 30—40 мин.
Для приготовления керда натрите
на мелкой терке лимонную цедру,
выжмите из мякоти сок. Взбейте
яйцо с сахаром, добавьте цедру,
лимонный сок, растопленное масло
и хорошо перемешайте. Установи-
те на водяную баню и готовьте
до загустения примерно
20 мин. Дайте пудингам остыть,
выньте их формочек, сверху выло-
жите керд.
Кофейно-шоколадный
пудинг
370 г пшеничной муки, 100 г сливочно-
го масла, 50 г горького шоколада,
по 3 ст. л . сахара, какао и воды, 2 яйца,
1,5 ч. л . разрыхлителя, 3 ч. л . раство-
римого кофе, 2 ст. л . сливок.
Размягчите сливочное масло
и взбейте его с сахаром, добавьте
к смеси яйца, какао, муку и разрых-
литель, хорошенько перемешайте.
В горячей воде растворите кофе,
влейте в основную массу. Получив-
шееся тесто должно быть жидко-
ватым.
Форму пароварки смажьте маслом
и вылейте в нее тесто, накройте
фольгой или поместите в рукав для
запекания. Готовьте в течение
1,5 ч. Горячий пудинг выложите
на блюдо. Если он получился слиш-
ком сухим, пропитайте его любим
сиропом.
Для приготовления шоколадкой
глазури нагрейте сливки, не дово-
дя до кипения. Шоколад мелко по-
ломайте и добавьте горячие в слив-
ки, размешайте до полного
растворения. Полейте пудинг гла-
зурью.
Лепешка с творогом
и клубникой
300 г пельменного теста, 200 г творо-
га, 100 г сметаны, 50 г клубники, 30 г
сахара.
Тесто раскатайте, сделайте из него
несколько лепешек. Положите в па-
роварку на решетку, готовьте 20—
25 мин.
В это время в блендере смешайте
творог, сметану и сахар.
Когда лепешки будут готовы, достань-
те их из пароварки, дайте немного
остыть. На край лепешки положите
творог, украсьте клубникой, заверни-
те лепешку трубочкой.
Лепешка с творогом и клубникой
120
Готовим в пароварке
Лепешки
из куриной печени
200 г куриной печени, 8 ст. л . смета -
ны, по 2 дольки чеснока, яйца и яичных
желтка, зелень петрушки, перец, соль.
Истолките чеснок. Печень освободи-
те от пленок и вместе с чесноком
пропустите через блендер. Введите
яйца, желтки, сметану и рубленую
зелень, посолите, поперчите по вку-
су, перемешайте.
Формочки для выпекания заполните
полученной массой, накройте фоль-
гой и готовьте в пароварке в течение
25—30 мин. Готовое блюдо сразу
подайте на стол.
Ореховый бисквит
По125гмукиисахара,5яиц,5ст.л.
измельченных грецких орехов,
по 2 ст. л . отрубей, меда и изюма без
косточек, щепотка ванилина.
Белки отделите от желтков и взбейте
с сахаром при помощи миксера
до образования пены. Добавьте
в массу желтки, отруби, муку, вани-
лин, изюм и 3 ст. л. орехов, тщательно
перемешайте ингредиенты.
Застелите фольгой емкость для варки
круп, выложите в нее полученное
тесто, накройте фольгой сверху.
Готовьте бисквит в течение 30—
45 мин. Затем выньте его из паро-
варки, выложите на блюдо, смажьте
медом и посыпьте оставшимися
грецкими орехами.
Ягодный бисквит
70 г муки, 2 яйца, любые свежие ягоды,
4 ст. л . сахара, ванильный сахар, соль.
Отделите белки от желтков и взбейте
с солью при помощи миксера до об-
разования пены. Отдельно взбейте
желтки с сахаром и ванильным саха-
ром. Аккуратно смешайте белки
с желтками, постепенно введите про-
сеянную муку, перемешайте.
На дно формочек выложите
по 2—3 ст. л. ягод, а сверху тесто
таким образом, чтобы оно не дохо-
дило до краев. Накройте формочки
фольгой и готовьте в пароварке в те-
чение 35—40 мин.
Торт с яблоками
100 г муки, 125 г сливочного масла,
4 яйца, 4 ст.л. какао с сахаром, 3 ст.л.
сахара, 2 кисло-сладких яблока.
Застелите дно емкости для варки круп
пищевой пленкой. Взбейте масло,
При приготовлении в паровар-
ке блюд из теста нужно засти-
лать форму фольгой, перга-
ментной бумагой или пищевой
пленкой, а также покрывать
ими изделия сверху. Это необ-
ходимо, чтобы влага и пар
не проникали в тесто
и не делали его
сырым.
Выпечка
121
добавьте к нему какао, все хорошо
взбейте. Отделите белки от желтков.
Влейте желтки в смесь масла и какао,
хорошо взбейте. Добавьте сахар
и муку, все тщательно перемешайте.
Взбейте белки до образования устой-
чивых пиков. Осторожно введите
белковую массу в основное тесто,
аккуратно перемешайте.
Натрите яблоки на крупной терке. Тесто
разделите на 2 части, выложите одну
часть в емкость для варки круп. Затем
выложите яблоки, разровняйте, сверху
положите вторую часть теста. Накройте
емкость пищевой пленкой. Готовьте торт
под закрытой крышкой в течение
40 мин. Затем снимите емкость с паро-
варки, дайте немного остыть и перевер-
ните на тарелку. Украсьте торт по свое-
му усмотрению.
Торт с лимоном
250 г муки, 400 г сгущенного молока,
2 яйца, 0,5 ч.л. соды.
Для крема: 250 г сахара, 2 лимона.
Взбейте яйца до образования пены,
добавьте сгущенку и хорошо переме-
шайте. Всыпьте в полученную массу
муку и соду и опять все перемешайте.
Форму пароварки смажьте раститель-
ным маслом, выложите в нее половину
теста и готовьте в течение 45 мин.
Затем аналогичным образом приго-
товьте вторую часть теста. Разрежьте
готовые коржи пополам.
Для приготовления крема натрите
лимоны вместе с цедрой на терке или
измельчите при помощи блендера,
добавьте сахар и перемешайте. Если
крем получился слишком кислым,
то добавьте еще сахара. Смажьте кор-
жи лимонным кремом и украсьте торт
дольками апельсина или лимона.
Бисквитный торт с кофе
Для бисквита: 120 г муки, 150 г сахара,
6 яиц, 2 ст. л . растворимого кофе.
Для сметанного крема: 200 г сметаны,
2—3 г желатина, 1 ст. л . сахара, 25 мл
горячей кипяченой воды.
Взбейте яйца с сахаром до образо-
вания пены и полного растворения
сахара. Добавьте в яичную массу
муку и кофе, аккуратно перемешай-
те тесто. Застелите емкость паро-
варки фольгой, вылейте в нее поло-
вину теста для бисквита и готовьте
в течение 35 мин. Аналогичным
образом приготовьте вторую часть
теста. Каждый готовый бисквитный
корж разрежьте после остывания
пополам, чтобы в итоге получилось
4 коржа.
Для приготовления крема в сметану
всыпьте сахар и перемешайте. Залей-
те желатин горячей кипяченой водой
и разогрейте на водяной бане
до полного растворения. Растворен-
ный желатин влейте тонкой струйкой
в сметану с сахаром и перемешайте.
Смажьте бисквитные коржи сметан-
ным кремом. При желании украсьте
торт тертым шоколадом и орехами,
после чего уберите его на несколь-
ко часов в холодильник для охлаж-
дения.
122
Готовим в пароварке
Шоколадный торт
400 г маргарина, 300 г сахара, 200 г
пшеничной муки, 250 г кукурузного
крахмала, 50 г сахарной пудры, 40 г
апельсиновой цедры, 6 яиц, 5 ст. л .
порошка какао.
Перемешайте маргарин с сахаром.
Белки отделите от желтков. Белки
взбейте в пену. Желтки введите в мар-
гарин и перемешайте. Затем добавьте
белки, муку, крахмал, какао. Хорошо
вымесите тесто. Смажьте форму мас-
лом, выложите половину теста.
Поставьте форму в пароварку, го-
товьте 45 мин. После приготовления
достаньте форму из пароварки и
украсьте сахарной пудрой и апельси-
новой цедрой.
С оставшимся тестом сделайте все
аналогично.
Банановый торт
350 г муки, по 150 г сахара и бананов,
100 г сливочного масла, 2 яйца,
по 1 ч. л . соды и лимонной кислоты.
Очистите бананы, нарежьте кусочка-
ми и в блендере сделайте пюре.
Взбейте яйца до образования устой-
чивой пены. Размягченное масло
разотрите с сахаром, после чего
в течение 2 мин взбивайте бленде-
ром. К маслу добавьте взбитые яйца,
взбивайте блендером еще несколько
минут. Добавьте пюре из бананов,
муку, лимонную кислоту и соду, тща-
тельно перемешайте.
Форму пароварки застелите фольгой,
пищевой пленкой или пергаментной
бумагой, выложите часть теста и вы-
пекайте в течение 45 мин. Оставшее-
ся тесто выпеките аналогичным обра-
зом. Разрежьте каждый корж на две
части, смажьте любым кремом.
Украсьте торт бананами и взбитыми
сливками.
Торт с апельсиновым
кремом
300 г муки, 200 г сахара, 50 г какао-
порошка, 250 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л .
соды.
Для апельсинового крема: 500 г творо-
га, 125 г сахара, 2—3 ст. л. сметаны,
1 апельсин.
Яйца взбейте до образования устой-
чивой пены, влейте кефир и переме-
шайте. Затем добавьте сахар и соду,
перемешайте. Введите в смесь про-
сеянную муку и какао-порошок, тща-
тельно вымесите тесто.
Застелите форму пароварки перга-
ментной бумагой, фольгой или пище-
вой пленкой, выложите половину теста.
Готовьте в течение 45 мин. Оставшееся
тесто приготовьте аналогичным обра-
зом. Дайте коржам остыть и разрежьте
каждый на две части.
Для приготовления крема разрежь-
те апельсин на кусочки вместе с ко-
журой и измельчите при помощи
блендера или пропустите через
мясорубку. Смешайте творог с са-
харом и сметаной, добавьте апель-
синовое пюре и все тщательно пе-
Шоколадный торт
124
Готовим в пароварке
ремешайте. Смажьте коржи
творожным кремом. Украсьте гото-
вый торт мармеладом.
Кексы с черникой
По 150 г муки и сахарной пудры, 180 г
черники, по 100 г сливочного масла,
сметаны, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя
теста, 0,3 ч. л . соли.
Взбейте масло, сметану и 3 яйца, до-
бавьте 150 г черники и перемешайте,
но не взбивайте. Отдельно смешайте
100 г сахарной пудры, муку, разрыхли-
тель и соль. Затем соедините обе сме-
си, перемешайте. Разлейте готовое
тесто по формочкам, накройте крыш-
ками или пленкой. Готовьте в пароварке
в течение 20 мин.
Выдавите сок из оставшейся черни-
ки. Взбейте 2 белка, постепенно
введите в них сахарную пудру,
не переставая взбивать до образо-
вания крепкой пены, затем посте-
пенно добавьте сок черники. Дайте
кексам остыть, выложите белковый
крем поверх кексов, украсьте кара-
мельными бусинками или целыми
ягодами черники.
Кофейные кексики
150 г муки, 125 г сахара, 100 г сахарной
пудры, 200 мл сметаны, 4 яйца, 70 мл
воды, 1 ст.л. молотого кофе, по 1 ч.л.
разрыхлителя теста, какао-порошка
и растворимого кофе, 0,25 ч. л . соды,
0,5 ч.л. соли.
Смешайте муку с разрыхлителем, со-
лью и сахарной пудрой. При помощи
блендера взбейте сметану и 3 яйца,
влейте смесь в муку, перемешайте,
добавьте растворимый кофе и еще раз
тщательно размешайте.
Разлейте готовое тесто по формоч-
кам, накройте крышками или плен-
кой и готовьте в пароварке в тече-
ние 20 мин. Сварите очень крепкий
кофе, перелейте в чашку и дайте
остыть. Сахар взбейте с белком
оставшегося яйца, содой и 2 ст. л.
остывшего кофе. Поставьте на во-
дяную баню и готовьте, пока смесь
не станет по консистенции похожа
на густое безе. Дайте кексам
остыть, полейте их сверху кофей-
ной глазурью и посыпьте какао.
Лимонный кекс
200 г муки, 2 яйца, 4 ч.л. сахара,
2 ст. л . растительного масла, по 1 ч. л .
разрыхлителя и лимонной цедры, кур-
кума.
С помощью миксера взбейте яйца
и сахар, чтобы получилась пышная
пена, добавьте растительное масло,
снова взбейте. Отдельно смешайте
муку с разрыхлителем, добавьте к яй-
цам, перемешайте, всыпьте лимон-
ную цедру и опять перемешайте.
Добавьте куркуму — она придаст
кексу красивый цвет.
Выложите тесто в формочки, чтобы
оно занимало примерно треть их
объема, оберните фольгой. Готовьте
в пароварке в течение 45 мин.
Заключение
125
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Пароварка уже давно завоевала сердца многих людей. И это не случай-
но, ведь у нее масса преимуществ, среди которых особенно нужно отметить
возможность готовить здоровую, полезную, лечебную и диетическую пищу.
Обработку продуктов питания паром считают на данный момент самой щадя-
щей, так как в процессе нее сохраняется максимальное количество витами-
нов. Пользу здорового питания, которое обеспечивает пароварка, уже смог-
ли оценить многие люди. В первую очередь это относится к будущим
и кормящим мамам.
Если сравнивать варку на пару с приготовлением пищи в воде или ту-
шением, можно однозначно сказать, что более низкая температура обра-
ботки в первом случае не разрушает даже самые неустойчивые микроэле-
менты. Витамины и другие питательные вещества не вымываются из пищи
водой.
При использовании пароварки нет необходимости постоянно контроли-
ровать процесс приготовления пищи, достаточно заложить необходимые про-
дукты и установить таймер. Пароварка сама
сделает за вас все остальное. Кроме
того, она подходит для приго-
товления первых прикормов,
стерилизации сосок, бутылочек
и подогрева детского питания, что
очень важно для родителей ма-
лышей.
Пища, приготовленная на пару,
наиболее полно соответствует
требованиям, предъявляемым
к рациону детей. Приготовленные
на пару продукты не содержат
вредных соединений, которые воз-
никают в пище при обычной варке,
а уж тем более жарке. В продуктах
сохраняются витамины, а количе-
ство аллергенов снижается до до-
пустимого уровня, что понижает
риск аллергических реакций. Если
ребенка приучить правильно питать-
варка сама
оме
о
ру,
е
оз-
е,
х
-
и
ать-
ся с детства, то в будущем у него не будет проблем с работой желудочно-ки -
шечного тракта, ведь приготовленная на пару пища усваивается намного бы-
стрее и легче, чем тяжелое блюдо.
Пароварки используют и для приготовления лечебного питания. Аллер-
гические реакции, болезни желудочно-кишечного тракта и сердечно-
сосудистой системы можно считать прямым показанием для перехода
на блюда, приготовленные на пару. Паровое питание способствует сниже-
нию холестерина в крови, оно лишено вредных жиров, в нем нет вредных
соединений хлора, усвоенных из водопроводной воды, оно лишено канце-
рогенов.
Переход на паровое меню позволяет справиться с ожирением, каки-
ми бы причинами эта проблема не была вызвана. Вы не лишаете свой орга-
низм пищи, вам не приходится голодать, но вместе с тем такое питание
становится своеобразной диетой. Благодаря блюдам, приготовленным
на пару, можно не только сбросить лишние килограммы, но и нормализо-
вать обмен веществ.
Иными словами, если вы однажды решите перейти на приготовление
блюд в пароварке, вам будет обеспечено вкусное и здоровое питание,
которое поможет нормализовать работу организма в целом, а также насы-
тит его нужными питательными веществами, микроэлементами и вита-
минами.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.................................................................... 3
Секреты приготовления блюд
в пароварке ..............................................................4
СУПЫ ..........................................................................7
ОВОЩИ ...................................................................23
МЯСО И ПТИЦА ......................................................39
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ......................................55
КРУПЫ ..................................................................... 71
ПАСТА ......................................................................89
ВЫПЕЧКА .............................................................. 105
Заключение ......................................................... 125
Практическое издание
Современная кулинария для жизни
Власенко Елена Алексеевна
Ионова Анна Алексеевна
Пароварка
Ведущий редактор А. Боровик
Выпускающий редактор Е. Крылова
Редактор Е. Биркина
Фотограф В. Водяницкий
Компьютерная верстка: Г. Рогова
Корректор О. Шульгина
Издание подготовлено при участии ИП Крылова О. А.
Издание не содержит в себе информацию, причиняющую вред здоровью
и (или) развитию детей, и информацию, запрещенную для распространения среди детей.
В соответствии с пунктом 4 статьи 11 Федерального закона от 29.12.2010 г.
No 436-ФЗ знак информационной продукции не ставится
Подписано в печать 19.08.2013 г.
Формат 70×100/16. Гарнитура «KabelC». Усл. печ. л . 10,32
Тираж 5000 экз.
Заказ No 1356
Адрес электронной почты: info@ripol.ru
Сайт в Интернете: www.ripol.ru
ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик»
109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23
Отпечатано в типографии ИКС ВАЙ Принтинг Ко., ЛТД
1-ая ул. Ке Хуи Джин Гу, Кексюи Да Дао Джонг, район Люоганг, г. Гуангжоу, Китай