Рецепты
стройности
+DVD
Вкусные
и полноценные
блюда
с рассчитанной
калорийностью
НАШИ КНИГИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛУЧШЕ!
УДК 613.2
ББК 53.57
Р69
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА
«БИБЛИОТЕКА ДОКТОРА БОРМЕНТАЛЯ»
Андрей Бобровский
Защиту интеллектуальной собственности и прав ООО «Издатель-
ство „Вектор"» осуществляет юридическая компания «Усков и
Партнеры».
Ромацкий В., Бобровский А.
Р69 Рецепты стройности [Текст]. — СПб. : Вектор, 2009. —
352 с. — (Серия «Библиотека доктора Борменталя»).
ISBN 978-5-9684-0757-3
Обретая стройность, можно питаться вкусно, разнообразно, регу-
лярно, включив в повседневный рацион все самые любимые продукты.
Запретов нет!
Авторы книги предлагают читателю включиться в увлекательную
игру по составлению суточного рациона из вкусных и легких блюд с
точно рассчитанной энергетической ценностью (калорийностью), а так-
же познакомиться с историями клиентов, успешно снизивших вес благо-
даря этим рецептам.
Если хотите изобретать свои уникальные блюда — вы без труда
усвоите основные правила. А если вам некогда — пользуйтесь готовыми
рецептами!
УДК 613.2
ББК 53.57
Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой
бы то ни было форме без письменного разрешения владельца авторских
прав.
©В. В. Ромацкий, А. В. Бобровский, 2008
ISBN 978-5-9684-0757-3 ©ООО «Издательство ,,Вектор“», 2009
Авторы выражают огромную благодарность коллегам — психологам,
специалистам-психотерапевтам — и, конечно же, клиентам, кото-
рые приняли участие в составлении этой книги. Отдельные слова
благодарности — Нине Лозе, которая претворила мысли авторов в
удобочитаемый текст. Бесконечная благодарность нашим женам и
близким за долготерпение и понимание.
Уважаемый читатель!
Прежде чем вы перейдете к описанию рецептов низкокалорий-
ных блюд, хочу вас предупредить. Первоначально данная работа
носила методический характер и была рассчитана на тех клиентов
центра снижения веса «Доктор Борменталь», которые уже прошли
групповой психологический тренинг по коррекции пищевого по-
ведения и приступили к практическому снижению веса.
Помимо собственно применяемых на тренингах психологиче-
ских техник, которые являются ноу-хау центра «Доктор Бормен-
таль», мы также даем рекомендации по подсчету калорий.
Но просто снижение веса «методом подсчета калорий» и под-
счет калорий как часть программы снижения веса «Доктор Бор-
менталь» — совсем разные вещи. Вы убедитесь в этом, ознакомив-
шись с историями клиенток, успешно снизивших вес до желаемой
отметки и начавших жить новой жизнью.
Именно они первоначально пробудили интерес к составлению
сборника рецептов блюд с рассчитанной калорийностью. Практи-
чески в каждой группе на занятиях звучал вопрос: «А почему вы
не даете нам рецептов?» Мы терпеливо разъясняли, что самостоя-
тельный расчет калорийности сложного блюда — часть работы по
снижению веса, которую необходимо проделать. Также указывали
на то, что блюдо, вкусное для одного человека, другому может по-
казаться отвратительным — только самостоятельный выбор позво-
ляет сделать меню приятным эмоционально, а потому здесь нель-
зя давать общих советов. Только меню, составленное на основе лю-
бимых блюд, приведет вас к успеху.
И все же идея создать такую книгу укоренилась.
Второй толчок к началу работы дали... глянцевые журналы,
масс-медиа. Во многих дамских журналах предлагаются рецепты
блюд с рассчитанной калорийностью. Интересно, что в большинст-
ве случаев эти расчеты неверны! Чаще результаты завышены, но
иногда и занижены; в любом случае, взяв за основу такую рецеп-
туру, вы получите результат, отличный от действительно необхо-
димого.
Надо отметить, что и данные таблиц калорийности, взятые из
разных источников, могут отличаться. Скажем, калорийность кис-
4
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
лых и сладких сортов яблок различается иногда почти на треть,
но такая разница не столь существенна. Вы можете пользоваться
любой (но одной) таблицей калорийности, и лучше в процессе сни-
жения веса ее не менять.
Достоверный источник информации о калорийности исходных
продуктов — упаковка товара. Даже калорийность сметаны с оди-
наковым процентом жира у разных производителей разная.
В данной книге приведены рецепты с рассчитанной калорий-
ность, которые были тщательно проверены и пересчитаны много
раз.
Если вы хотите приобщиться к армии стройных людей, само-
стоятельно или с помощью групповых занятий — милости просим.
Филиалы центра «Доктор Борменталь» есть более чем в 100 городах
России и за рубежом. Книги наших специалистов «Как победить ап-
петит?», «Эффективная программа похудения за 7 дней», «Как по-
худеть и сохранить стройность? », «Современные способы снижения
веса», «Диета „Доктор Борменталь". Лучшая современная методика
похудения в России», в которых описывается психологический путь
достижения стройности, можно заказать по Интернету на сайте цен-
тра «Доктор Борменталь» (www.doctorbormental.ru) или в отделе
«Книга почтой» издательства «Вектор» (www.postbook.ru).
Ну, а данная книга всего лишь отвечает на вопрос: «Разве воз-
можно питаться вкусно при таком скудном „пайке калорийно-
сти"?»
Не просто возможно — это легко, приятно и приводит к ожи-
даемым, таким важным для большинства из нас результатам! Ведь
невозможно продержаться в программе так долго, как это требует-
ся для избавления от тридцати, сорока или пятидесяти килограм-
мов, питаясь продуктами и блюдами, которые вам неприятны.
Снизить вес и сохранить результат возможно, лишь питаясь
вкусно и полноценно!
Если вы сочтете, что способны сделать самостоятельный шаг в
мир расчета калорийности и без помощи психологов снижать вес,
пользуясь данной книгой как руководством, дадим вам несколько
рекомендаций.
...По подсчету калорий
Считать калории полдня каждый день или две недели в месяц
смысла нет. Вы или считаете их постоянно, с точностью до первой
цифры после запятой, достаточно долго, чтобы получить ощути-
мый результат, или не мучаете себя пустыми надеждами на сни-
жение веса.
Чтобы считать калории, вам потребуются электронные весы,
простой маленький калькулятор, блокнот, ручка, распечатанные
таблицы калорийности и соответствующий настрой.
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
5
Вы можете самостоятельно наметить свой минимум и макси-
мум суточной калорийности, но при самостоятельном подсчете
нельзя выбирать в качестве минимума менее 1200 ккал в сутки.
Примеры наших клиентов и их «нормы калорий» не являются для
вас ориентиром, так как они проходили, в частности, психологи-
ческий тренинг снижения объема желудка, ускорения метаболиз-
ма, а вы — нет.
Как считать калорийность сложных блюд?
Давайте рассмотрим такую ситуацию. Вы готовите сырники на зав-
трак всей семье. Вы взяли: 400 г нежирного творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки
сахара, 3 ст. ложки манки, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки растительного
масла. Вы замесили тесто и поджарили 12 больших сырников.
Вопросы
•	Какова общая калорийность всего теста?
•	Какова калорийность одного сырника?
•	Какова будет калорийность одной порции сырников со столовой лож-
кой сметаны?
Ответ
______________Состоя___________________Масса, г Калорийность, ккал
Творог нежирный	400	344
Яйцо (1 шт.)	50	60
Сахар (3 ст. ложки)	30	80
Манка (3 ст. ложки)	30	97
Мука (1 ст. ложка)	10	30
Масло растительное (3 ст. ложки)	24	213
Итого	544	824
На 100 г	151,47
•	Общая калорийность всего теста, как видно из таблицы, составит
824 ккал.
•	При этом калорийность одного готового сырника составит 68,66 ккал,
с учетом калорийности растительного масла, на котором сырники жа-
рили.
•	Калорийность одной порции сырников (2 шт) со сметаной (1 ст. лож-
ка —15 г, 17,4 ккал) составит 154,7 ккал.
На какие результаты стоит надеяться, как их оценивать?
Если вы снижаете вес хотя бы на 2 килограмма в месяц — это-
го вполне достаточно для продвижения к своей цели. Зная, на ка-
кой калорийности вы можете менять свою массу тела с этой ин-
тенсивностью, вы без труда добьетесь желаемого веса и сможете ре-
гулировать (замедлять, делать более быстрыми) наступающие
изменения.
Относитесь к калориям с уважением.
6
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Вот краткая памятка по пищевому поведению для наших кли-
ентов.
•	Педантично точный подсчет калорийности необходим на пер-
вых этапах снижения веса (3-6 месяцев).
•	Вы практикуете 4-5-разовое питание или питаетесь чаще, да-
же если не ощущаете голода.
•	Вы тратите на прием пищи не менее 15 минут.
•	Вы пережевываете каждый кусочек пищи не менее 9-12 раз.
•	Вы ежедневно употребляете растительное масло, не прошед-
шее термической обработки (1 ст. ложка в «сыром» виде: са-
лат, второе и т. д.).
•	Вы ежедневно принимаете комплекс витаминов и микроэле-
ментов.
•	Ваш последний прием пищи — не позднее чем за 1-1,5 часа
до сна.
•	Ваш первый прием пищи — не позднее чем через 1-1,5 часа
после сна.
•	Между приемами пищи проходит не более 4-5 часов, луч-
ше — меньше.
•	Ваше меню максимально разнообразно. Не отказывайте себе
ни в экзотической, ни в высококалорийной пище. Но ешьте
ее небольшими порциями.
•	Вы ограничиваете количество спиртного 1-2 бокалами вина
в неделю и обязательно подсчитываете калорийность этих на-
питков.
•	В вашем ежедневном рационе присутствует животный белок
(мясо, рыба, птица, морепродукты). Оптимально употреблять
в пищу не менее 50 г чистого животного белка в день.
Этих правил, которые выработались в результате творческих
усилий огромного количества людей и которые, однако, так легко
распечатать и прикрепить на холодильник, — достаточно для то-
го, чтобы снижать вес грамотно, постепенно, не нанося вреда здо-
ровью.
...По определению своих целей
Прошедшие тренинг клиенты знают, что цели, которые вы заяв-
ляете, — это не совсем та цифра на весах, которую вы «задумали».
Цели включают все изменения, на которые вы не могли решиться
ранее; все шаги, которые вам хотелось совершить давным-давно.
Чтобы понять, о чем идет речь, прямо сейчас ответьте на во-
прос, зачем вам быть стройной или стройным.
Очень частый ответ: «Ну как зачем?!»
Сядьте и подробнейшим образом представьте (структурируйте)
свое будущее. Вы в стройном теле. Какие ощущения вам особенно
приятны? Что у вас в гардеробе, что на вас надето? С кем вы жи-
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
7
вете, какой образ жизни ведете? Чем занимаетесь, что делаете по-
сле работы? Как проводите отпуск? Как изменились ваши отноше-
ния с подругами, с друзьями, с коллегами? Как изменилась ваша
социальная жизнь? Как вы ощущаете себя внутренне?
И самое главное — что из всего вышеперечисленного вы не мо-
жете позволить себе, НЕ изменив массу тела?
Например, вы отвечаете: «Я больше путешествую». А что ме-
шает вам путешествовать уже сегодня?
Детализируя ответы на все эти, не будем скрывать, непростые
вопросы, вы и определяете те цели, которые для вас наиболее важ-
ны. Окажется, что вам надо изменить не только (и не столько) фор-
му и массу тела, но и образ жизни, образ мыслей, отношение к се-
бе и своему личному времени.
Ну, а теперь — несколько слов о правильном отношении к то-
му весу, о котором вы мечтаете.
График снижения веса — тот географический маршрут, кото-
рый вы чертите на карте собственной судьбы и который должен вы-
вести вас к вашим целям. Ради этих целей вы взялись снижать вес
и рано или поздно вы их достигнете.
Кто-то из нас — спринтер, кто-то — стайер. Один предпочита-
ет бег с препятствиями с полной выкладкой, другой неспешно
«трусит» по марафонской дистанции по принципу «участие важ-
нее победы». Вы — это вы; ваш выбор наиболее важен.
И все же, приступая к снижению веса самостоятельно, не
ставьте слишком глобальных целей. Ведь очень важно непремен-
но достичь задуманного веса, а потому продвигайтесь короткими
этапами, особенно если вышли на маршрут без консультации со
специалистами-психологами, врачами и косметологами.
Скажем, пять самостоятельно сброшенных килограммов — от-
личный результат, который достоин закрепления. Вы можете гор-
диться, если у вас получится без посторонней помощи снизить мас-
су тела, скажем, с 98 килограммов до 85, даже если на это уйдет
полгода!
Вопрос
Я встала утром на весы, и мое настроение на весь день было испор-
чено. Моя подруга встала утром на весы и получила заряд бодрости до
вечера. Почему так?
Ответ
У меня сегодня «плюс» полкилограмма. У подруги — «минус» полки-
лограмма (мой вес сегодня 86 килограммов, вес моей подруги — 86 ки-
лограммов).
Обычная история, которая могла бы произойти в реальной жиз-
ни! Наше настроение слишком часто зависит от цифр на весах. Вот
8
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
удивительно: ощущение счастья измеряется в граммах или в ки-
лограммах. Сколько же граммов необходимо сбросить или набрать
ради достижения состояния истинного благополучия?
Вы и сами неоднократно мечтали: «Если бы я весил(а) хх ки-
лограммов!» Есть такая заветная цифра в вашей душе? Наверняка
есть.
Мы выступали в качестве экспертов в одном из ток-шоу на ТВ.
Героем программы был мужчина, оперативным путем удлинивший
ноги на 5 сантиметров. Он страдал от невысокого роста (до опера-
ции — 172 сантиметра). На вопрос, стал ли он после тяжелой опе-
рации, чреватой осложнениями, счастливее, герой ответил утвер-
дительно. А следующий вопрос: «Значит, ваше счастье измеряет-
ся в сантиметрах?» — вызвал у него приступ агрессии...
Из беседы психотерапевта и клиентки во время группового тренин-
га (история из практики).
Психотерапевт. Как вы узнаете, что достигли желаемого результата?
Клиентка. Я встану на весы и увижу 64 килограмма.
Психотерапевт. Это все, что вам необходимо?
Клиентка. Да.
Психотерапевт. Вы будете счастливы?
Клиентка. Ну конечно же!
Психотерапевт отрезает полоску пластыря, пишет на ней крупно «64»
и отдает клиентке со словами: «Наклейте пластырь на окошко весов,
встаньте на них, смотрите на число 64 и БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ УЖЕ СЕГО-
ДНЯ!»
Нелепо полагать, что ощущение жизненного благополучия лю-
дей, имеющих избыточную массу тела, измеряется в килограммах.
Человек называет свою заветную цифру, но она «голая»: она не
«одета» приятными ожиданиями, конкретными пожеланиями к
своему телу и к окружающей его ситуации. Сравните.
Когда я достигну 64 килограммов, я куплю себе летящее платье из
шифона, который так любила моя бабушка, и пойду по улице. Я знаю,
что привлекательна, что я могу без труда взбежать по лестнице, улыб-
нуться прохожему.
Я счастлива, потому что мой муж снова назначил мне свидание, не
смотря на то, что у нас уже выросли дети; и я иду в ресторан, где я с
наслаждением съем три королевские креветки и выпью бокал игристого
вина.
Произойдет ли это с героиней, когда она достигнет 64 кило-
граммов, или на пару килограммов раньше или позже?
Событие и настроение важнее цифр.
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
9
Да, существует такое понятие, как идеальный, эталонный вес.
Но что есть эталон? К примеру, эталон килограмма хранится в зам-
ке города Севр недалеко от Парижа. А где хранится эталон идеаль-
ной фигуры? А где — эталон именно вашей идеальной фигуры? Вы
же единственный в своем роде, неповторимый человек!
Вот лишь некоторые формулы, позволяющие определить иде-
альную массу тела
Формула Поля Брока
ИВ (идеальный вес) = рост - 100.
Индекс Брока — Брукша
ИВ = L - 100 при L = 150-165 см, где L — рост в сантиметрах;
ИВ = L - 105 при L = 166-175 см;
ИВ = L - 110 при L > 175 см.
Формула Роберта К. Купера
ИВ = 0,713 х рост — 58 — для мужчин;
ИВ = 0,624 х рост — 48,9 — для женщин (дробные числа обу-
словлены преобразованием английских мер в метрические).
Формула Бернгарда
ИВ = (рост х окружность груди): 240.
Формула Лоренца
ИВ = рост - [100 - (рост - 150): 4].
Индекс Габса
ИВ = 56+ 4/5 (L-150).
Показатель Поттона
Для женщин: ИВ = рост - 100 - (рост : 10);
для мужчин: ИВ = рост - 100 - (рост : 20).
А есть еще росто-возрастной показатель профессора Петровско-
го; таблицы Егорова — Левитского; таблицы Metropolitan Life
Insuranse С°; антропоморфический метод; трехточечный метод; се-
миточечный метод для мужчин и семиточечный метод для жен-
щин; формула Джексона — Поллока; показатель Эрисмана; кре-
пость телосложения по формуле «Пинье»... Эти примеры можно
продолжать и далее. Формул, наверное, более сотни.
Полагаем, вам есть чем заняться в ближайшие дни. Считайте!
А тот факт, что вы получите разные результаты, указывает на не-
однозначную интерпретацию показателей различных научных
школ.
Предлагаем вам отойти от норм, статистики, общепринятых
правил цифрового благополучия и начать просто жить. Чувства-
ми, эмоциями, ощущениям.
10
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
На наш взгляд, существует такое понятие, как уютный вес,
комфортный вес. Тот вес, в котором вы себя хорошо чувствуете.
Тот вес, который вы определяете, еще не встав на весы.
Возможно, стоит начать «дружить» со своим телом?
Доверять своим чувствам?
Психотерапевт. Какой массы тела вы хотите достичь?
Клиент. 60 килограммов.
Психотерапевт. Представьте себе: утром на весах вы увидели 62 ки-
лограмма. Вы подходите к зеркалу и... вы себе нравитесь. Вас устраива-
ет, как вы выглядите в одежде и без нее. Вас устраивают ваши движе-
ния. Будете ли вы снижать вес до намеченных 60 килограммов?
Клиент. Конечно, буду.
Психотерапевт. Зачем?!
Наверное, это непросто — быть зависимым от весов...
Но может быть и обратная ситуация. Вы хотели достичь 60 ки-
лограммов, и вы их достигли. Но что-то в своем образе вам еще не
нравится, не хватает каких-то деталей, которые дали бы вам ощу-
щение счастья. Можно идти дальше и снижать вес еще на кило-
грамм или два — достигать своего личного, субъективного идеала,
обозначенного не безликими цифрами, а вполне осязаемыми ощу-
щениями жизни в стройном теле.
Вероятнее всего, в начале путешествия к стройной фигуре вы
сможете лишь обозначить примерную массу вашей стройной фи-
гуры. А окончательный выбор вы совершите в тот момент, когда
почувствуете себя стройным человеком. И поверьте, что бы вы ни
думали сегодня — чаще всего первоначально задуманные цифры
не совпадают с реальностью стройного человека.
Наша клиентка достигла желаемого результата (56 килограммов). За-
фиксировала вес. В дальнейшем, с ее слов, она себя беспрестанно сдер-
живала в приеме пищи, чтобы сохранить достигнутый результат. Как
только отпускала себя хоть немного, масса тела становилась 59 килограм-
мов. А в этом весе она позволяла себе практически все и дальше не пол-
нела! Но наша героиня мечтала о 56 килограммах. Именно столько она
себе «отмерила» для счастливой жизни. Усилием воли, жестко ограни-
чив себя в питании, она достигла этого результата. Какое-то время жила
в этом весе без ощущения свободы. И через некоторое время ей при-
шлось смириться с «мудростью тела».
Тем более что и в 59 килограммах она чувствовала себя вели-
колепно.
Первоначальный ее вес был 99 килограммов.
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
11
Пусть выбор массы тела будет индивидуален по ощущениям и
эмоциям. А формулы оставим ученым для статистических иссле-
дований.
...По поведению «внутри» программы,
или Несколько слов обо всех гранях бриллианта
Каждый человек драгоценен. Нельзя измерить ценность от-
дельной личности; каждый из нас подобен неограненному алмазу,
найденному старателем. И, увы, мы нередко так мало любим се-
бя, что так и позволяем себе жить в «неограненном» виде. Заме-
тим, что форма тела в истории с нашим виртуальным алмазом —
всего лишь одна из его граней; а прочие касаются сотен жизнен-
ных приоритетов, ценностей, предпочтений, о которых вы, воз-
можно, даже не задумывались.
Психологи на групповых тренингах помогают вам отшлифовать
какие-то грани бриллианта. Вы убедитесь, что под неброской внеш-
ностью серенького камешка вправду таится сокровище; но прочие
грани вам придется обрабатывать самостоятельно!
Это и будет ваша работа по изменению... Массы тела? Мы бы
сказали — и ее тоже.
Невозможно представить, что алмаз превратится в бриллиант,
будучи ограненным наполовину. Чтобы создать шедевр, открыть
все заложенное я вас, нужно начать жить — полноценно, жить с
большой буквы, с любовью к себе, не позволяя подменять свою
жизнь этапами чужих биографий, пусть это даже будут биографии
ваших детей, супругов, родителей. Живете вы — они живут рядом
с вами, доставляя то радость, то неприятности; а вот жить вместо
кого-либо никак нельзя.
Мы нередко забываем о той безграничности мира, которую
ощущаем, будучи подростками. А именно в ней, в том сумасшед-
шем многообразии и таится ключ к стройности тела, к юности ду-
ши — надо лишь позволить себе по-новому вспомнить, обдумать,
осмыслить. Записать, сформулировать! Обучиться этой полноцен-
ности.
Как сказала одна наша клиентка: «На групповой психотерапии
нам помогают вспомнить, кто мы; ну, а подсчет калорий — указа-
тель в пути, где ты».
Если вы готовы — в путь!
ВИНЕГРЕТЫ
Сомнение порождает поиск.
Поиск порождает желание.
Желание порождает действие.
Действие порождает надежду.
Надежда порождает уверенность.
Уверенность порождает результат.
Винегрет с кальмарами
Состав
Кальмары
Картофель
Морковь
Свекла
Огурцы соленые
Лук репчатый
Растительное масло (3 ст. ложки)
Соль
Перец черный молотый
Укроп
Итого
На 100 г
Масса, г Калорийность, ккал*
300	225
300	180
100	27
50	18
50	6
50	15
36	320
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
886______________792_______
89,39
Кальмары очистить от пленок, отварить, остудить, нарезать со-
ломкой поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить,
охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашин-
ковать. Все перемешать, приправить, солью, перцем, раститель-
ным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа.
Винегрет с грибами и путассу
Путассу (филе)	300
Свекла	100
Картофель	100
Морковь	50
Лук репчатый	50
Огурцы соленые	50
Маслята маринованные	100
Растительное масло (3 ст. ложки)	36
216
37
60
13
15
6
9
320
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
ВИНЕГРЕТЫ
13
Соль	По	вкусу	—
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Зелень	По	вкусу	—
Итого___________________________________786___________677________
На 100 г	86,13
Путассу предварительно отварить. Отварные свеклу, морковь,
картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные грибы,
соленый огурец и филе путассу. Заправить солью, перцем и пере-
мешать. При подаче украсить зеленью.
Винегрет с соевыми ростками и грибами
Соя (ростки)	200	130
Свекла	100	37
Картофель	300	180
Грузди соленые	200	32
Огурцы соленые	100	15
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Морковь	100	27
Лук репчатый	50	15
Итого	1086	756
На 100 г	69,61
Свеклу и картофель отварить, нарезать. Добавить мелко наре-
занные грузди, огурцы и лук, перемешать с ростками сои и запра-
вить растительным маслом.
Винегрет с брокколи
Брокколи
Лук репчатый
Для соуса
Лимонный сок С1/4 стакана)
Уксус столовый (1/4 стакана)
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Соль (1/2 ч. ложки)
Перец черный молотый
Эстрагон сушеный (х/2 ч. ложки)
Имбирь молотый (х/2 ч. ложки)
Итого
200	54
50	15
50	10
50	0
24	213
По вкусу	—
374
На 100 г
292
78,28
Приготовить соус: смешать лимонный сок, уксус, оливковое
масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в банке или небольшой мис-
ке. Охладить соус в течение нескольких часов.
Вымыть брокколи, удалить листья, разрезать вдоль и варить в
кипящей воде 10-15 минут до мягкости (не переварите!). Обсушить
соцветия и положить на плоское блюдо, посыпать сверху рубленым
репчатым луком. Перед подачей полить брокколи охлажденным
соусом.
14
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Винегрет овощной
Капуста
Яблоки
Картофель отварной
Лук репчатый
Сок одного лимона
Свекольный сок (3 ст. ложки)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Сахар
Соль
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
300	72
200	88
200	120
50	15
50	10
45	16
24	213
10	40
По вкусу	—
По вкусу	—
869	535
65,53
В свекольном соке растворить соль и сахар, добавить туда же
лимонный сок, молотый перец и этим раствором залить мелко на-
резанные капусту и яблоки. Затем добавить нарезанный некруп-
ными кубиками картофель и измельченный лук и все залить рас-
тительным маслом. Лимонный сок можно заменить г/2 ч. ложки
лимонной кислоты, разведенной в воде.
Винегрет со сметаной
Картофель
Свекла
Огурец соленый
Яблоко
Лук репчатый
Фасоль консервированная
Яйцо (1 шт.)
Сметана 15%-ной жирности
Лимонный сок
Соль
Перец черный молотый
Сахар
Зелень
Итого
На Тод г
150
50
100
100
50
50
50
150
15
По вкусу
По вкусу
По вкусу
По вкусу
715
72,12
90
18
13
44
15
32
60
240
3
515.65
Отварить (отдельно) картофель и свеклу, остудить и нарезать
кубиками. Остальные продукты просто мелко нарезать. Лук спас-
серовать в растительном масле до золотистого цвета. Все соединить
в большой посуде, добавить фасоль и тщательно перемешать,
сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком (или раство-
ром лимонной кислоты), залить сметаной, добавить перец, соль, са-
хар. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью и сваренным
вкрутую рубленым яйцом.
Винегрет из фруктов и овощей
Картофель
Яблоко
Груша
Мандарин
200
100
100
50
120
44
31
16
ВИНЕГРЕТЫ
15
Апельсин
Морковь
Огурцы свежие
Сельдерей (листья)
Зеленый листовой салат
Зелень петрушки
Зеленый горошек
Майонез
Лимонный сок
Соль
Сахар
Итого
100	33
50	13
100	13
20	2
25	2
20	8
50	26
150	352
15	3
По вкусу	—
По вкусу	—
980	665
На 100 г
67,93
Картофель отварить, остудить и нарезать кубиками. Тщатель-
но очистить яблоко и грушу, удалить сердцевину. Затем все фрук-
ты и овощи нарезать тонкими ломтиками и поместить в большую
посуду. Добавить горошек, нарезанные листья сельдерея и петруш-
ки. Перед подачей к столу винегрет посолить, посыпать сахаром,
заправить майонезом и лимонным соком. Украсить ломтиками
апельсина, дольками мандарина и листьями салата.
Винегрет овощной с морской капустой
Морская капуста консервированная	100	13
Морковь	100	27
Свекла	100	37
Картофель	150	90
Огурцы соленые	100	13
Лук репчатый	50	30
Растительное масло (4	ст. ложки)	48	426
Соль	По	вкусу	—
Перец	По	вкусу	—
Сахар	По	вкусу	—
Уксус столовый	По	вкусу	—
Итого	648	636
На 100 г	98,15
Сварить отдельно друг от друга картофель, морковь и свеклу.
Затем очистить, нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать
огурцы. Все овощи смешать с морской капустой и нашинкованным
луком. Добавить сахар, соль, перец и все заправить уксусом и рас-
тительным маслом. Хорошо перемешать.
Винегрет со свежей капустой
Картофель
Свекла
Морковь
Капуста белокочанная
Зеленый горошек
Огурцы соленые
Яблоко
Растительное масло (5 ст. ложек)
150
100
100
150
50
100
100
60
90
37
27
36
26
13
44
533
16
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
810	806
Соль
Сахар
Зелень
Итого
На 100 г	99,56
— '  ' - — —	 — — — - - --- _ _
Отварить картофель, морковь и свеклу. Все продукты нарезать
кубиками, капусту мелко нашинковать. Все овощи перемешать,
добавить к ним зеленый горошек, сахар и соль и заправить рас-
тительным маслом. Перед тем как подавать, сверху посыпать зе-
ленью.
Винегрет овощной с цветной капустой
Картофель
Морковь
Свекла
Капуста цветная
Яйцо (2 шт.)
Зеленый горошек
Сахар
Соль
Сметана 15%-ной жирности
Зелень
Итого
На 100 г
150
100
100
120
100
100
10
По вкусу
150
По вкусу
830
90
27
37
26
120
52
40
240
632
76,25
Овощи отварить, охладить и нарезать кубиками. Затем переме-
шать их в объемной посуде, добавить зеленый горошек, сахар и
соль. Полить сметаной, а сверху посыпать рублеными яйцами и ук-
расить зеленью.

Винегрет из консервированного перца с картофелем
Перец болгарский консервированный
Картофель
Яйцо (2 шт.)
Лук зеленый
Растительное масло (5 ст. ложек)
Соль
Укроп
Итого
500
300
100
50
60
По вкусу
По вкусу
1010
90
180
120
11
533
934
На 100 г
92,48
ВИНЕГРЕТЫ
17
Картофель и яйца сварить, охладить и нарезать тонкими лом-
тиками. Добавить к ним мелуко нарезанный перец, посолить, пе-
ремешать и выложить горкой в салатник. Горку обложить канти-
ком из мелко нарубленного лука. Готовый винегрет украсить доль-
ками яйца и посыпать измельченным укропом.
Винегрет со скумбрией
Скумбрия горячего копчения
Свекла вареная
Яблоки
Огурцы соленые
Растительное масло (5 ст. ложек)
Картофель
Соль
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
300
100
200
100
60
200
По вкусу
По вкусу
960
134,27
498
37
88
13
533
120
1289
Подготовленные овощи, рыбу, яблоки нарезать ломтиками, пе-
ремешать и заправить маслом, солью и перцем.
Винегрет овощной с кукурузой
Кукуруза	150	84
Морковь	100	27
Картофель	150	90
Свекла	50	37
Огурцы соленые	100	13
Лук репчатый	50	15
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Соль	По	вкусу	—
Сахар	По	вкусу	—
Зелень	По	вкусу	—
Итого	648	692
На 100 г	106,79
Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь,
свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать.
Овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным
маслом, добавить по вкусу сахар и соль. Перед подачей посыпать
мелко нарезанной зеленью.
Винегрет из грибов
Белые грибы отварные
Грузди соленые
Картофель
Горчица (1 ст. ложка)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Кацерсы маринованные (1 ст. ложка)
Лук зеленый
Уксус столовый
Сахар
150
100
200
5
36
20
20
По вкусу
10
34
16
120
8
320
4
4
40
18
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Соль	По	вкусу	—
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Зелень	По	вкусу	—
Итого___________________________________541____________547________
На 100 г	101,11
Белые грибы и грузди нарезать соломкой и смешать с неболь-
шими ломтиками или кубиками отварного картофеля. Раститель-
ное масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными ка-
персами, мелко нарезанным зеленым луком, перцем и солью. По-
лучившейся пастой заправить винегрет и поставить в холодильник.
Перед подачей можно украсить зеленью.
Винегрет из
II
шампиньонов
Шампиньоны свежие	300	81
Помидоры свежие	200	34
Оливковое масло или майонез (3 ст. ложки) 36	323
Сок яблочный (1 ст. ложка)	15	6
Грибной отвар (1 ст. ложка)	—	—
Лук репчатый	50	15
Яблоко	100	44
Морковь	100	27
Соль	По вкусу	—
Приправы	По вкусу	—
Итого	801	530
На 100 г	66,24
. _________________________ _
Шампиньоны нарезать: мелкие — пополам, а крупные — ку-
сочками. Выложить в глубокую сковородку, добавить 1 ст. ложку
оливкового масла или майонеза и тушить до готовности. Тем вре-
менем помидоры и предварительно очищенные яблоки нарезать не-
большими кубиками. Готовые шампиньоны охладить и смешать с
помидорами и яблоками.
Приготовить соус: сок, выделившийся при тушении грибов,
смешать с оставшимся оливковым маслом или майонезом, доба-
вить приправы, тертую морковь и измельченный репчатый лук. За-
править соусом грибы с овощами, все перемешать и украсить зе-
ленью. Винегрет можно дополнительно заправить растительным
маслом или майонезом.
Винегрет с цикорием
Цикорий салатный
Яблоко
Огурцы маринованные
Перец сладкий красный
Лук репчатый
Яйцо (3 шт.)
Зеленый горошек
Морковь
Сок одного лимона
300
100
100
75
50
150
100
50
50
63
44
13
16
15
180
52
13
10
ВИНЕГРЕТЫ
19
Цедра одного лимона	—	—
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Сахар	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1023	833
НаЮОг
Яйца сварить вкрутую. Цикорий, огурцы и перец нарезать со-
ломкой, морковь — ломтиками. Яблоко лучше натереть на круп-
ной терке, лук и яйца измельчить. Все ингредиенты засыпать в
просторное блюдо и перемешать, затем добавить зеленый горошек,
сок и цедру лимона, сахар, соль. Заправить растительным маслом
и перемешать.
Винегрет с фасолью и грибами
Свекла
Фасоль консервированная
Картофель
Грибы соленые
Огурцы соленые
Растительное масло (2 ст. ложки)
Лимонный сок
Грибной рассол
Итого
На 100 г
100
200
200
200
200
24
По вкусу
По вкусу
924
61,04
37
128
120
40
26
213
564
Отваренные свеклу и картофель очистить и нарезать небольши-
ми кубиками. Выложить все в салатник и хорошо перемешать. До-
бавить фасоль, мелко нарезанные грибы, огурцы и, по вкусу, —
грибной рассол и лимонный сок.
Винегрет из овощей с зеленью
Картофель	200	120
Морковь	100	27
Свекла	200	74
Огурцы соленые	150	1
Лук зеленый	50	11
Кислица или щавель	50	10
Сныть (черешки)	По	вкусу	—
Борщевик	По	вкусу	—
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Соль	По	вкусу	—
Итого___________;______________________786____________581________
На 100 г 73,98
Черешки сныти и борщевика отварить. Отваренные и нарезан-
ные кубиками овощи соединить с измельченным зеленым луком и
тонко нашинкованной зеленью кислицы или щавеля, черешками
сныти и борщевика. Заправить растительным маслом или майоне-
зом, посолить.
20
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Винегрет с мясом
Телятина	400
Картофель	200
Огурцы соленые	150
Яйцо (2 шт.)	100
Морковь	50
Свекла	100
Сливы или вишни маринованные	30
Майонез	200
Соль	По вкусу
Зелень	По вкусу
Итого	1230
На 100 г
282
120
19
120
13
37
14
470
1076
87,47
Мясо отварить, остудить, а затем мелко нарезать. Отварить по от-
дельности овощи и нарезать небольшими кубиками. Сложить все в
большое блюдо, тщательно перемешать. Заправить майонезом, со-
лью и еще раз перемешать. Выложить винегрет в салатник и украсить
зеленью, кусочками овощей, яйцами и маринованными ягодами.
Винегрет с мясными продуктами
Телятина	300	188
Язык говяжий	200	224
Ветчина	100	242
Картофель	200	120
Огурцы соленые	200	26
Морковь	150	41
Свекла	200	74
Брусника моченая	50	20
Яйцо (1 шт.)	50	60
Растительное масло (5 ст. ложек)	60	533
Соль	По вкусу	—
Зелень	По вкусу	—
Итого	1510	1528
На 100 г	101,23
Телятину и язык отварить, охладить и нарезать небольшими
кубиками. Сварить вкрутую яйцо. Затем отварить картофель, свек-
лу и морковь, тоже охладить и нарезать ломтиками. Сложить мя-
со и овощи в большое блюдо, добавить нарезанные соленые огур-
цы и ветчину. Заправить растительным маслом и солью, посыпать
моченой брусникой и зеленью. Переложить винегрет в салатник и
украсить зеленью, ломтиками овощей и яйца.
ВИНЕГРЕТЫ
21
Винегрет горячий
Картофель
Репа
Морковь
Брюква
Сельдерей (корень)
Зеленый горошек замороженный
Огурцы соленые
Грибы соленые
Для соуса
Отвар овощной
Мука пшеничная
Сливочное масло
Молоко 1,5%-ной жирности
Зелень (петрушка и укроп)
Итого
200
100
50
50
30
50
100
100
120
26
13
15
6
26
13
23
100
15
15
30
По вкусу
840
45
98
12
400
На 100 г
47,62
Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко на-
резать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и
откинуть на дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко наре-
занные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые гри-
бы. Довести винегрет до готовности в духовом шкафу.
Приготовить соус: развести муку в небольшом количестве хо-
лодного овощного отвара. Остальной отвар вскипятить, влить в не-
го тонкой струйкой, помешивая, холодный отвар с мукой, и про-
варить. Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, мо-
локо, измельченную зелень петрушки и укропа и довести до
кипения. Этим соусом залить горячий винегрет.
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Картофель
Свекла
Морковь
Бобы
Капуста белокочанная
Лук зеленый
Салат листовой
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Яблоко
Зеленый горошек
Укроп
Растительное масло (4 ст. ложки)
Сахар
200
100
100
50
100
50
50
100
100
100
50
30
48
По вкусу
120
37
27
33
24
11
5
17
13
44
26
7
426
22
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Соль	По вкусу	—
Лимонная кислота	По вкусу	—
Итого________________________________1078__________791
На 100 г	73,40
Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре до готовности,
остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и са-
лат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками,
огурцы — кубиками, яблоки — тонкими пластинками. Подготов-
ленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек и рубле-
ную зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и
лимонной кислотой, разведенной в воде.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и укра-
сить листьями салата, дольками помидора, мелко нарезанным зе-
леным луком.
Картофель	1000	600
Селедка	300	204
Лук репчатый	150	45
Яйцо (желток; 4 шт.)	80	180
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Горчица (2 ч. ложки)	10	16
Каперсы (1 ст. ложка)	10	2
Зелень (петрушка, укроп, эстрагон,
зеленый лук)	По вкусу	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1574	1260
На 100 г	80,10
Отварить картофель, нарезать его небольшими кусочками.
Мелко нарезать селедку и луковицы, желтки. Растереть все с рас-
тительным маслом и горчицей, добавить перец, каперсы, эстрагон,
1 ст. ложку, зелень петрушки, укропа, лука. Все это смешать с кар-
тофелем и подавать.
Винегрет горячий по псково-печерски
Картофель	200
Морковь	100
Репа	100
Зеленый горошек	50
Для соуса
Овощной отвар	100
Сливочное масло	20
Мука пшеничная	10
Лук репчатый	50
Зелень (петрушка, сельдерей)	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	630
120
27
26
26
131
30
15
375
На 100 г
59,52
ВИНЕГРЕТЫ
23
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем
припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек — в собст-
венном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить
на нем соус.
Для этого на сковороду положить сливочное масло, разогреть,
всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремо-
вого цвета. Снять с плиты и осторожно, при непрерывном помеши-
вании, чтобы не образовалось комков, влить овощной отвар. Затем
добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и
проварить еще 10-15 минут.
Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить. Подавать
на стол в горячем виде.
Винегрет по-румынски
Картофель	200	120
Морковь	50	13
Зеленый горошек	50	26
Яйцо (белок; 2 шт.)	60	30
Фасоль отварная	50	32
Телятина отварная	75	70
Соль	По вкусу	—
Для соуса
Яйцо (желток; 2 шт.)	40	90
Горчица	5	8
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Лимонный сок	30	9
Итого	584	612
На 100 г	104,81
Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкру-
тую яиц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеле-
ный горошек, немного мелко нарезанного отварного мяса, запра-
вить соусом. Винегрет перемешать и оставить на 15 минут, что-
бы овощи хорошо пропитались, затем посолить и выложить на
блюдо.
Для соуса натереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть
их с горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить ли-
монный сок или уксус.
Винегрет из судака с грибами
Судак
Свекла
Картофель
Огурцы соленые
Огурцы свежие
Шампиньоны маринованные
Маслины
Для острого соуса
Горчица (2 ч. ложки)
1500
200
300
200
150
100
50
10
960
74
180
26
19
27
174
16
24
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Сахар
Оливковое масло (4 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Для соуса «Провансаль»
Оливковое масло
Яйцо (желток, 2 шт.)
Сахар
Горчица (2 ч. ложки)
Лимонный сок
Итого
На Tool
10
48
По вкусу
По вкусу
100
40
20
10
30
2768
40
431
898
90
80
16
9
3042,1
109,90
Филе судака без кожи нарезать тонкими, широкими ломтика-
ми, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части
филе, то есть от головы. Положить рыбу в большую эмалирован-
ную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посо-
лить, слегка сбрызнуть лимонным соком, поставить на небольшой
огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить.
Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать длин-
ными ровными брусочками. Оставшиеся обрезки нарезать неболь-
шими кубиками, добавить к ним так же нарезанные соленые и све-
жие огурцы (без кожи).
Мелко рубленые овощи заправить соусом «Повансаль»: горчи-
цу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно,
по 1 ч. ложке, втереть все масло и добавить уксус по вкусу.
Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика. Сма-
зать его густым соусом «Провансаль», сверху поперек плотно раз-
ложить рядами рыбу, нарезанные свеклу, картофель, соленые и
свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Снова
смазать соусом так, чтобы не было видно продуктов. Посыпать
сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.
Винегрет с рыбой и помидорами
Судак отварной
Картофель
Помидоры
Морковь
Свекла
Зеленый горошек
Огурцы соленые
Сливы маринованные
Майонез
Итого
На 100 г
500	320
150	90
150	25
100	27
100	37
50	26
100	13
100	45
200	470
1450__________1053,5
72,66
Подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, со-
единить и заправить. Выложить в салатник, украсить зеленью и
кусочками продуктов, входящих в состав блюда.
ВИНЕГРЕТЫ
25
Винегрет со свежими сардинами и майонезом
Сардины свежие
Картофель
Огурцы соленые
Помидоры свежие
Морковь
Зеленый горошек
Свекла
Майонез
Сметана
Лук зеленый
Петрушка
Итого
400	576
300	180
200	26
200	34
200	54
100	52
200	74
200	470
200	320
50	11
По вкусу	—
2050	1797
На 100 г
87,66
Картофель, морковь, свеклу, отварить, остудить и очистить. Ры-
бу разделить на филе без костей и отварить. Картофель, соленые огур-
цы, свежие помидоры, морковь нарезать дольками, свеклу — ломти-
ками, отварное рыбное филе нарезать кусочками. Все смешать, доба-
вить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом и сметаной.
Винегрет выложить горкой, с четырех сторон поместить кусочки ры-
бы, полить их майонезом. Украсить винегрет морковью, свеклой, зе-
леным луком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Винегрет со свежей сельдью и маринованным луком
Картофель
Свекла
Морковь
Огурцы соленые
Капуста квашеная
Лук репчатый маринованный
Сардины свежие (или сельдь)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Сахар
Соль
Зелень (петрушка или укроп)
Итого
На 100 г
200	120
100	37
100	27
100	13
100	24
100	30
100	144
48	426
10	40
По вкусу	—
По вкусу	—
858_____________861
100,35
Отварить сардины. Картофель отварить, очистить и нарезать
ломтиками. Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать лом-
тиками. Морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим
количеством воды и растительного масла. Соленые огурцы наре-
зать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья на-
резать. Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, расти-
тельное масло, соль и сахар. Перед подачей на стол положить в ви-
негрет мякоть отварных и охлажденных сардин или сельди и
осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху помес-
тить ломтики мякоти сардин или сельди, украсить помидорами,
огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.
26
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
Картофель	300	180
Сельдь свежая (филе)	100	68
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Сухари молотые	20	69
Лук зеленый	50	11
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	506	648
На 100 г	128,14
Картофель отварить в кожуре, не остужая, очистить и нарезать
ломтиками. Смешать его смешать с мелко нарезанной мякотью
сельди, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом,
посыпать молотыми сухарями, поперчить, посолить и запечь в ду-
ховом шкафу. Подавать горячим.
Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)
Картофель
Сельдь (филе)
Лук репчатый
Яйцо (3 шт.)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Горчица
Каперсы
Перец черный молотый
Соль
Зелень (петрушка или укроп)
Итого
На ТоОг
180
68
15
180
320
16
2
300
100
50
150
36
10
10
По вкусу
По вкусу
По вкусу
656
119,18
Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать
ломтиками. Порубить филе сельди с репчатым луком. Желток сва-
ренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчи-
цей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль,
уксус. Яичный белок измельчить. Все смешать, посыпать мелко на-
резанной зеленью петрушки или укропа.
Осетрина
Зеленые бобы
Картофель
Морковь
Винегрет с осетриной
150
20
50
50
210
13
30
13
ВИНЕГРЕТЫ
27
Огурцы свежие	50	6
Помидоры свежие	50	8
Капуста белокочанная	20	4
Лук зеленый	20	4
Яйцо (желток; 1 шт.)	20	45
Петрушка	10	4
Яблоко	50	22
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Соль	По вкусу	—
Итого	526	682
На 100 г	129,66
Холодную отварную осетрину, вареные бобы, картофель и мор-
ковь, а также свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими лом-
тиками. Капусту нашинковать. Все ингредиенты смешать, запра-
вить растительным маслом, лимонной кислотой, посолить, уло-
жить горкой в салатник, украсить рубленым зеленым луком,
желтком и листьями петрушки. Можно добавить в винегрет яб-
локи.
Винегрет из морепродуктов
Креветки
Кальмары
Мидии
Осьминог
Лук репчатый
Морковь
Перец черный горошек
Перец черный молотый
Соль
Зелень (петрушка, зеленый лук)
Для соуса
Помидор свежий
Уксус винный (3 ст. ложки)
Оливковое масло
Итого
На 100 г
300
600
500
250
50
100
По вкусу
По вкусу
По вкусу
По вкусу
100
45
100
2045
101,49
222
450
255
182
15
27
17
9
898
2075
В 1 л подсоленной по вкусу воды сварить нарезанную лукови-
цу, морковь, нарезанную кружочками, перец горошком, петруш-
ку и гвоздику. Затем по очереди отварить в этой воде креветки (в
течение примерно 5 минут), потом очищенные тушки кальмаров
(7 минут), затем мидии (5 минут). Кальмары нарезать кольцами.
Осьминогов очистить, нарезать кольцами и обжарить в оливковом
масле. В отдельное блюдо сложить мидии, креветки, осьминоги и
кальмары и все перемешать.
Приготовить соус: оливковое масло, оставшуюся петрушку, мя-
коть помидора, мелко нарезанный зеленый лук, винный уксус вы-
ложить в глубокую сковородку, добавить немного воды и довести
До кипения. Добавить соль и перец. Соус остудить, затем заправить
ИМ винегрет.
28
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Готовый винегрет уложить на тарелку и украсить лимоном и
зеленью петрушки.
Винегрет с морской капустой и грибами
Морская капуста	200	26
Грузди соленые	100	16
Свекла отварная	200	74
Картофель отварной	200	120
Капуста белокочанная квашеная	150	36
Лук репчатый	100	30
Огурец соленый	100	26
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Сахар	10	40
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________1096___________688
На 100 г	62,77
Полуфабрикат морской капусты, соленые грибы, отварную
свеклу, отварной картофель, квашеную белокочанную капусту, со-
леные огурцы и репчатый лук нарезать как для обычного винег-
рета, перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, са-
харом, перцем, солью по вкусу. Еще раз перемешать и подавать в
качестве холодной закуски, украсив веточками петрушки
Винегрет с мидиями и грибами
Мидии
Грибы белые соленые
Морковь
Свекла
Картофель
Огурцы соленые
Капуста белокочанная квашеная
Лук репчатый
Лук зеленый
Сахар
Растительное масло (3 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 7од~г
120	61
75	17
100	27
100	37
150	120
100	13
100	24
50	15
50	11
10	40
36	320
По вкусу	—
По вкусу	—
891____________685
76,93
Подготовленные мидии отварить, охладить и нарезать неболь-
шими кусочками. Отваренные картофель, морковь и свеклу очи-
стить, нарезать кубиками и перемешать. Добавить нарезанные
ломтиками соленые огурцы, грибы, заправить растительным мас-
лом, солью, молотым перцем, уксусом, сахаром и добавить от-
варные мидии. Винегрет выложить в салатник, посыпать мел-
ко нарезанным зеленым луком или украсить кольцами репчатого
лука.
ВИНЕГРЕТЫ
29
Винегрет с сельдью, вымоченной в чае
Сельдь	150	102
Картофель	200	120
Свекла	100	37
Морковь	100	27
Лук репчатый	50	15
Огурцы соленые	100	13
Салат листовой	50	5
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	786	639
На 100 г	81,36
Сельдь вымочить в крепком чае 30 минут, отделить филе от
костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь
отварить, охладить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать,
приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным мас-
лом, украсить листьями салата.
Анна
Сейчас Анна весит 64 килограмма. Начала она процесс сниже-
ния веса со 122,8 килограммов... Вот что она рассказывает о своем
недавнем прошлом.
На школьных фотографиях в 1 классе я не была толстой или даже
полной. Скорее всего, лет с 10 я научилась заедать неприятности и ис-
пользовать пищу в качестве развлечения.
Сейчас я поняла, что ожирение - это летаргический сон для души.
Мы вроде как живем, но в то же время это — не жизнь, это — существо-
вание.
Когда я была толстой, моим основным физическим ощущением бы-
ла усталость. Я просыпалась, усталой, устало шла на работу, мучительно
отсиживала рабочий день и ползла домой, а дома невероятно усталыми
руками я снимала одежду с безнадежно усталого тела и, преодолевая се-
бя, шла готовить ужин.
Когда я была толстой, моей основной эмоцией было раздражение.
Я раздражалась на то, что кто-то занял место в общественном транспор-
те перед моим носом, на стройных людей, которые думали обо мне плохо
(прямо мания величия, людям больше делать нечего, только обо мне и
думать)... .
Ожирение принесло мне очень много плохого. Например, у меня бы-
ла чудовищно заниженная самооценка. Я почти не ходила в магазины
за новой одеждой. Я жила в ожидании «удара в спину», в состоянии по-
стоянной боевой готовности.
30
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Вот одна картинка. Мне 15 лет, я иду по улице, прохожу мимо груп-
пы парней моего возраста. Они о чем-то говорят. Когда я прошла мимо
них, они засмеялись. Тогда весь мир стал для меня черным, я вся сжа-
лась и захотела исчезнуть, умереть, я была уверена, что настолько урод-
лива, что даже эти незнакомые парни смеются над моей жирной задни-
цей. Это было самое страшное, что связано у меня с ожирением.
Здоровье тоже страдало. Болели колени, мучил остеохондроз, у ме-
ня удалена половина щитовидной железы.
Я ставила кнопки в уши — результат нулевой. Худела по системе Се-
менова (акупунктурное программирование) — весьма успешно сбросила
около 25 килограммов и прожила в достигнутом весе несколько лет, но
потом пошла работать в «Макдоналдс», где кормили бесплатно, вот там
меня и разнесло. После «Макдоналдса» худела на разных диетах: Аткин-
са, Монтиньяка, снова Семенова, не ела после 18:00...
В каждой из этих диет оговаривалось, что предложенные рекомен-
дации надо выполнять неукоснительно, если нарушить их, съев хотя бы
один кусочек непредусмотренных программой продуктов, то результата
не будет, — именно этот момент каждый раз приводил меня к срыву.
Я живой человек, иногда мне хочется побаловать себя, но если я съем
хотя бы половинку конфеты, значит, я сорвалась. А раз уж сорвалась, то
и бог с ним. Вот в следующий раз соберусь и обязательно...
Информацию о центре снижении веса «Доктор Борменталь» я узна-
ла по телевидению. Просто совпало мое внутреннее жгучее желание из-
мениться и увиденное. На меня сильнейшее впечатление произвели ис-
тории успеха, фото «до» и «после». Я подумала: «Черт возьми, они смог-
ли! И я смогу!»
После терапии постепенно я поняла, что внешность — это не все, что
я хотела бы изменить. Я поняла, что хочу измениться внутренне.
Когда я сбросила 20 килограммов, произошел такой случай. На ра-
боте меня прижала к стенке одна из коллег. Она громко возмущалась и
требовала, чтобы я немедленно бросила это безобразное похудение. Она
сокрушалась по поводу того, что я стала выглядеть как заморыш, что вся
моя красота испаряется вместе со щеками и подбородком, о том, что я
больше никогда не буду настоящей желанной женщиной и т. д., и т. п.
Минут через 10 этого монолога она вдруг замолчала и почему-то шепо-
том спросила, как бы и ей похудеть!
И примерно в тот же момент (когда сбросила 20 килограммов), я
вдруг поняла, что сделала очень многое, и не знаю, чего еще хочу, пото-
му что внешность уже соответствовала всем моим мечтам. Я села и по-
говорила с собой начистоту. Я подумала, что оставить эту проблему без
внимания и тупо продолжать процесс снижения веса у меня не получит-
ся, поэтому я спросила себя: «Хочу ли я продолжать?» — и поняла что хо-
чу, но не знаю зачем! После того как я проанализировала всю свою
жизнь, я смогла ответить на последний вопрос. Он и помог остаться в
программе и добиться моего сегодняшнего результата.

ВИНЕГРЕТЫ
31
Последующие килограммы я сбрасывала под лозунгом: «Да здрав-
ствует стройность души!»
Теперь моя жизнь наполнена солнцем! Я чувствую себя красивой об-
ворожительной женщиной, мне нравится мое отражение в зеркале.
Я полюбила ходить по магазинам, оказывается, я кокетка и модни-
ца. Я научилась получать удовольствие от жизни, а не от жевания!
Я снова взялась за заброшенный ремонт.
Я так давно хотела ходить в бассейн, но стала заниматься аква-аэ-
робикой для начинающих только после тренинга. Теперь я регулярно за-
нимаюсь в бассейне. Бегаю, как заведенная, энергия — через край. Все
хочу сделать сейчас и сразу, Я ЖИВУ! Я ПРОСНУЛАСЬ! Мне хочется кру-
житься в танце и петь песни!
В общем, получается, что практически каждый вечер у меня занят,
мне просто некогда валяться перед телевизором и подъедать запасы из
холодильника.
И еще одно развлечение напоследок. Вроде бы оно пищевое, но пи-
ща в нем совсем не главное. Я полюбила заходить в кофейню и заказы-
вать маленькую чашечку душистого кофе, к которой прилагается миниа-
тюрная шоколадка из очень горького шоколада. Мне нравится аромат ко-
фе, я закрываю глаза и представляю себя в Париже, я как бы вижу себя
со стороны. Стройная интересная девушка, прекрасная загадочная незна-
комка. Я делаю маленький глоток кофе и откусываю краешек шоколад-
ки — и вот я в прекрасной стране МЕЧТЫ. Только один глоток и одна
крошка шоколада! Второй делать не стоит, ведь это не еда, а волшебст-
во, оно очень хрупкое, его надо унести с собой в сердце. Поэтому я ухо-
жу после первого глотка и никогда не доедаю шоколад.
Помогали снижать вес мне овощи, фрукты, куриные грудки, обез-
жиренный творог, рыба, птица, мед, сухие хлебцы «Фитнес», сухофрук-
ты, несладкий творожок «Активия», яйца, молодой картофель, овсянка,
супы (понимаю, что это не отдельный продукт, а категория блюд), плав-
леный сыр, специальные низкокалорийные варенья.
Я больше не хочу колбасы (слишком жирная на вкус), мне не подо-
шли молочный шоколад (прилипает к зубам), жирное печенье (вообще
жирные продукты постепенно стали казаться мне невкусными), сахар в
чистом виде, восточные сладости (приторно), торты, всевозможные чип-
сы, сладкие лимонады.
Ничего НЕВКУСНОГО в период снижения веса я НЕ ЕЛА. А вот из
вкусного могу особенно упомянуть мед.
32
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мои изобретения - котлетки в микроволновке, творожная запеканка.
Котлетки куриные
Фарш куриный — 600 г, замороженная овощная смесь (зеленый го-
рошек, цветная капуста, морковь) —400 г, чеснок - 4 зубчика, яйцо —
2 шт.
Овощи провариваю до мягкости, перетираю в пюре. Остужаю.
Перемешиваю фарш, перетертые овощи, измельченный чеснок и сы-
рые яйца, солю по вкусу. Большой столовой ложкой выкладываю на
большую тарелку примерно по 7 котлеток. Затем ставлю в микроволнов-
ку на 13 минут (мощность 800). Котлетки получаются очень нежные и соч-
ные. Прекрасно хорошо сочетаются по вкусу с классическим овощным са-
латом (томат, огурец, китайская капуста, укроп, сладкий красный перец-
19 ккал на 100 г; заправка — 1 ст. ложка подсолнечного нерафинирован-
ного масла (иногда масло считаю, иногда нет —в зависимости от того,
съела ли его утром или же оставила к салату).
Вес одной готовой котлетки — примерно 70 г, калорийность — 44 ккал.
Котлеты рыбные
Горбуша — 300 г, треска — 300 г, яйцо — 3 шт. (170 г), лук репчатый —
360 г. Расчет приведен на 13 котлет; общий вес - 1130 г, калорийность —
750 ккал.
Горбушу и треску нарезаю ножом на очень мелкие кусочки. Лук то-
же измельчаю. Затем перемешиваю горбушу, треску, яйцо, лук, перчу и
солю по вкусу. Выкладываю котлетки большой столовой ложкой на боль-
шую тарелку (примерно 6 штук на одну тарелку), посыпаю каждую кот-
летку мелко нарезанным укропчиком. Ставлю в микроволновку на 10 ми-
нут (мощность 800).
Калорийность одной готовой котлетки — 58 ккал.
Подаю на стол, полив сверху «Активней творожной» без сахара
(80 ккал на 100 г) — на вкус как сметана, не отличишь.
Полезный совет
В говяжьи котлеты можно не добавлять булку. Вместо нее возь-
мите мелко натертый картофель, кабачок или любую отваренную
и измельченную капусту (мне нравится цветная). Котлетки полу-
чаются очень сочные и нежные. Котлеты очень хорошо пригото-
вить в микроволновке (только они будут без корочки, но я так
очень люблю) или запечь в духовке, тогда и корочка будет.
Творожная запеканка
Легкая. Творог нежирный - 600 г, яйцо - 3 шт., крупа манная - 25 г,
мед - 50 г, щепотка соли. Калорийность на 100 г готового продукта —
135ккал.
Сладкая. Творог нежирный — 500 г, творожная масса (23%-ной жир-
ности) — 300 г, яйцо - 3 шт., яблоко сладкое - 150 г, щепотка соли. Ка-
лорийность на 100 г готового продукта - 190 ккал.
ВИНЕГРЕТЫ
33
Все перечисленные ингредиенты перемешать, выложить в форму и
запечь в микроволновке или в духовке (в духовке вкуснее).
Вот пример моего меню.
Завтрак. Яйцо куриное — 2 шт. (100 г, 120 ккал), масло сливочное —
6 г (39,54 ккал), хлебец «Фитнес» (на 3 шт. — 36,4 ккал).
Перекус. Чернослив — 34 г (77,18 ккал).
Обед. Хек - 100 г (54 ккал); щи с говядиной и сметаной 15%-ной
жирности —180 г (36 и 64,8 ккал); салат: кукуруза, зеленый горошек, огу-
рец, томат - 85 г (32,3 ккал).
Перекус. Шоколад «Золотая марка 70% какао» - 9 г (51,12 ккал);
спаржа по-корейски -150 г (105 ккал); хлебец «Фитнес» (на 1,5 шт.—
19,5 ккал); чернослив — 23 г (52,21 ккал).
Ужин. Бедро цыпленка — 160 г (172,8 ккал); соус «Барбекю» — 25 г
(41,75 ккал); яблоко — 140 г (61,6 ккал).
Перекус. Яйцо куриное — 50 г (60 ккал).
Итого за день: 1192 г (988,2 ккал).
Мне понравилось жить и радоваться жизни, открывать для себя но-
вые горизонты и узнавать этот мир заново.
А если вы только предполагаете начать себя менять, ничего не бой-
тесь. Теперь жизнь повернулась к вам лицом! Впереди вас ждет множе-
ство удивительных открытий и радости!
Мы ПОБЕДИТЕЛИ, мы все можем!
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Вернувшись из поездки, путешественник рассказал о
происшедшей с ним истории, которая, как он считал, мог-
ла бы стать метафорой самой жизни.
Во время короткой остановки он направился в уютное ка-
фе. В меню были аппетитные супы, острые приправы и дру-
гие заманчивые блюда. Путешественник заказал суп.
— Вы из этого автобуса? — учтиво спросила почтенного
вида хозяйка.
Путешественник кивнул.
— Тогда супа нет.
— А распаренный рис с соусом карри? — спросил удив-
ленный Путешественник.
— Нет, если вы из этого автобуса, можете заказать толь-
ко сэндвичи. На приготовление блюд я потратила целое ут-
ро, а у вас осталось не более десяти минут на то, чтобы по-
есть. Я не могу позволить вам есть блюдо, оценить вкус ко-
торого вы не сможете из-за нехватки времени.
САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Салат «Ассорти»
Состав	Масса, г Калорийность, ккал*
Картофель Зеленый горошек свежий	400 300	240 156
или замороженный		
Капуста цветная	150	33
Яйца (2 шт.)	100	120
Редис	100	14
Огурец свежий	100	13
Лук зеленый	20	4
Салат листовой	20	3
Растительное масло (4 ст. ложки)	60	426
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Итого	1280	1018
На 100 г				79,53
Сварить вымытый нечищеный картофель. Очистить его горя-
чим, нарезать ломтиками и полить маслом. Цветную капусту акку-
ратно разобрать на соцветия, промыть, отварить в подсоленной воде
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
35
и откинуть на сито. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде в
открытой кастрюле. Сварить вкрутую яйца. Одно яйцо измельчить,
а другое — нарезать кружочками. Вымытый редис очистить и наре-
зать кружочками. Очищенный огурец нарезать ломтиками. Выло-
жить в салатник картофель, цветную капусту, отваренный горошек,
редис, огурец и измельченное яйцо, посолить по вкусу, заправить
растительным маслом и лимонным соком, украсить листьями зеле-
ного салата и кружочками яйца. Масло и лимонный сок можно заме-
нить половиной стакана кислой сметаны или простокваши.
Салат «Тунис»
Картофель
Сахар (1ч. ложка)
Чеснок (3 зубчика)
Уксус виноградный
или яблочный (1 ст. ложка)
Оливковое масло (3 ст. ложки)
Зира молотая (х/4 ч. ложки)
Перец красный острый
молотый (1/4 ч. ложки)
Маслины
Кориандр свежий (3 ст. ложки)
Итого
На 100г * 10
Свежий картофель нарезать ломтиками, положить в кастрюлю
и залить водой с солью и сахаром, довести до кипения и варить
10 минут. Остывший картофель переложить в салатник, посыпать
тертым чесноком, зирой, красным перцем и сбрызнуть уксусом.
Свежий кориандр измельчить и добавить в салат вместе с оливко-
вым маслом и маслинами, перемешать. Перед подачей на стол са-
лат охладить.
Салат «.
[ведении»
Картофель
Грудинка
Лук репчатый
Лимон (*/4 пгг.)
Огурцы свежие
Яблоки
Уксус виноградный белый (2 ст. ложки)
Укроп
Сахар (1ч. ложка)
Итого
На 100 г
600	300
150	658
100	30
30	9
100	13
300	132
30	—
20	4
7	28
1337	1174
87,81
Молодой картофель сварить в мундире, остудить, очистить и на-
резать кружочками. Грудинку нарезать соломкой и обжарить до
хрустящей корочки. Жир от жаренья перемешать с картофелем и ос-
тудить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать куби-
36
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ками и полить лимонным соком. Огурцы нарезать кубиками. Выло-
жить все овощи в салатник, полить заправкой из смеси сахара, соли,
перца и уксуса, перемешать. Сверху посыпать шкварками из гру-
динки, крупно нарезанной зеленью укропа, кольцами лука.
Этот салат можно подавать как гарнир к рыбе.
Салат «Куырылган» (башкирская кухня)
Картофель
Огурцы соленые
Судак (филе)
Майонез (4 ст. ложки)
Яйца (8 шт.)
Молоко 1%-ной жирности
Сливочное масло
Зелень (петрушка, зеленый лук)
Итого
На 100 г
400
200
600
60
800
150
10
По вкусу
2220
240
26
384
141
960
65
69
1885
84,91
Отварить рыбу. Сваренный в мундире картофель очистить и на-
резать кубиками. Смешать картофель, нарезанные кубиками соле-
ные огурцы и отварную рыбу, заправить майонезом.
Поджарить на сливочном масле четыре омлета толщиной 3—
4 мм, охладить. Положить на каждый подготовленный салат и
свернуть омлеты конвертиками. При подаче каждую порцию по-
лить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком и зеленью
петрушки.
Салат из картофеля со спаржевой фасолью
Картофель
Фасоль спаржевая
Шпик
Лук репчатый
Уксус столовый (1 ст. ложка)
Орех мускатный молотый
Зелень (укроп или петрушка)
Сливочное масло
Перец черный молотый
Итого____________________
На 100 г
150
200
20
50
15
10
20
10
По вкусу
475
90
36
155
15
45
6
69
408
85,89
Свежую спаржевую фасоль отварить в подсоленной воде, пред-
варительно удалив жилки, процедить. Картофель сварить в мун-
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
37
дире, очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью и поста-
вить на водяную баню. Нарезанный кубиками шпик поджарить на
сковороде и вылить жир со шкварками в салат. Заправить уксу-
сом, солью, перцем, мускатным орехом и добавить мелко наруб-
леные репчатый лук и зелень укропа или петрушки.
Салат «Ирландский»
Картофель
Зелень петрушки
Сметана 15%-ной жирности
Яблоко
Лук репчатый
Итого
250
20
50
100
50
470
150
4
80
44
15
285
На 100 г
60,64
Картофель сварить в кожице, охладить, очистить, нарезать ку-
биками и посыпать зеленью петрушки. Добавить нашинкованный
репчатый лук или яблоко, нарезанное кубиками. Заправить сме-
таной.
Картофельный салат
Картофель
Огурцы соленые
Лук репчатый
Ветчина
Растительное масло (2 ст. ложки)
Итого
600
150
100
100
24
974
360
20
30
242
213
865
На 100 г
88,81
Картофель целиком запечь в духовке, остудить, очистить и на-
резать кубиками среднего размера. Соленые огурцы также нарезать
кубиками, ветчину — тонкой соломкой, репчатый лук мелко на-
шинковать. Все компоненты выложить в салатник, посолить, за-
править растительным маслом и перемешать.
САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Салат «Мальвина»
Баклажаны
Лук репчатый
Растительное масло (2 ст. ложки)
Яйца (3 шт.)
Кукуруза консервированная
Майонез (2 ст. ложки)
Итого
400
100
24
150
100
30
804
84
30
213
180
56
71
634
На 100 г
78,86
38
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Баклажаны вымыть, высушить, нарезать кубиками, вымочить
в соленой воде, отжать и обжарить на растительном масле. Репча-
тый лук мелко порубить и также обжарить. Сваренные вкрутую
яйца нарезать кубиками. Смешать все компоненты в салатнике, до-
бавив кукурузу, и заправить майонезом.
Салат из баклажанов с брынзой
Баклажаны
Помидоры
Огурцы маринованные
Орехи грецкие
Перец болгарский сладкий
Брынза
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Итого
На 100 г
500
400
200
50
150
100
24
1424
67,06
105
68
26
212
33
298
213
955
Нарезанные кубиками баклажаны обжарить до готовности в
оливковом масле. Пока они будут остужаться, нарезать свежие по-
мидоры и болгарский перец кусочками среднего размера, раздро-
бить грецкие орехи, мелко нарезать маринованные огурцы, брын-
зу нарезать крупными кубиками. Все компоненты соединить и пе-
ремешать, добавив оливковое масло и щепотку соли.
Салат «Грибная тень»
Баклажаны
Лук репчатый
Яйца (3 шт.)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Кубик грибной (1 шт.)
Перец черный молотый
Майонез (3 ст. ложки.)
Итого
На 100 г
800
150
150
24
10
По вкусу
45
1179
168
45
180
213
10
106
722
61,24
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить, чтобы вы-
тек сок, затем промыть холодной водой, обсушить и поджарить на
сковороде в растительном масле. Во время жарки добавить раскро-
шенную половинку грибного кубика. Вынуть баклажаны, дать
стечь жиру. В том же масле обжарить нарезанный репчатый лук.
Соединить в салатнике баклажаны, лук, рубленые вареные яйца,
поперчить, добавить немного майонеза и перемешать.
Баклажаны
Помидоры
Перец сладкий
Чеснок (1 зубчик)
Лук репчатый
Салат «Синенький»
500
400
100
5
80
105
68
22
4
24
САЛАТЫ из овощей
39
Тмин (1ч. ложка)	3	—
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Итого	1112	436
На Тоо~г	39^21
Баклажаны надрезать в двух местах и положить в духовку, пред-
варительно нагретую до 180 °C. Когда на баклажанах кожица почер-
неет, нужно вынуть их, охладить, а затем нарезать. Перец, свежие
помидоры, зелень петрушки и репчатый лук также следует нарезать
и перемешать вместе с баклажанами. Толченый чеснок, пряности и
растительное масло смешать и заправить этой смесью салат.
Салат по-гречески
Баклажаны	150	32
Лук зеленый	25	6
Шпинат	25	4
Салат листовой	25	4
Перец болгарский сладкий	100	22
Петрушка	25	10
Мука пшеничная	10	30
Помидоры	300	51
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Соль	По вкусу	—
Итого	684	372
На 100 г	54,39
Баклажаны нарезать кружками не толще сантиметра, запани-
ровать в муке и обжарить на раскаленной сковороде в раститель-
ном масле. Нарезанный зеленый лук, рубленые листья салата,
шпината и петрушки, болгарский перец, нарезанный соломкой,
дольки помидоров — все вместе спассеровать, посолив. Этим со-
усом залить баклажаны и поставить в духовку на 10 минут. Перед
подачей блюдо охладить.
Салат из жареных баклажанов с зеленью
Баклажаны	400	84
Зелень	200	80
Растительное масло	(3 ст. ложки)	36	326
Лимонный сок	(2 ст.	ложки)	30	9
Итого	666	499
На 100 г	74,92
Для этого салата можно использовать зелень укропа, петруш-
ки, кинзы, базилика, перья репчатого или какого-либо многолет-
него лука.
40
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Зелень промыть, отжать, обсушить, измельчить и спассеровать
на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой,
обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пас-
серованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить ли-
монным соком.
Икра из баклажанов
Баклажаны	500	105
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Уксус столовый (2 ст.	ложки)	30	—
Итого_____________________________________564___________327
На 100 г	57,98
Запечь целые баклажаны в духовом шкафу в течение 1 часа при
180 °C. Дать остыть, затем снять с них кожицу. Мякоть размять
вилкой до получения однородной массы. Добавить мелко нарезан-
ный чеснок (или лук), растительное масло, уксус. Перемешать.
Употреблять в холодном виде.
Салат из баклажанов с чесноком (китайская кухня)
Баклажаны	600	126
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Чеснок (10 зубчиков)	50	43
Соевый соус (6 ст. ложек)	90	—
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Итого___________________________________813_____________595______
На 100 г	73,19
Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам и отварить
на пару до готовности. Остудить, нарезать соломкой, добавить со-
евый соус, растительное масло. Перемешать, выложить горкой в
салатник, сверху посыпать измельченным чесноком.
Можно отдельно подать соевый соус.
Салат из баклажанов и перца (китайская кухня)
Баклажаны средней величины	400	84
Сладкий болгарский перец	100	24
Помидоры	300	51
Лук репчатый	50	15
Петрушка	10	4
Растительное масло (Зет. ложки)	36	320
Кунжутное масло	Несколько капель	—
Перец красный молотый	По вкусу	—
Итого	896	498
На 100 г	55,58
САЛАТЫ из овощей
41
Испечь и очистить 2 баклажана, дать остыть и нарезать кубика-
ми. Затем нарезать испеченный перец и помидоры. Добавить голов-
ку лука, нарезанного тонкими кольцами. Все перемешать. Запра-
вить салат смесью растительного и кунжутного масла с добавлением
молотого красного перца. Украсить рубленой зеленью петрушки.
Салат из баклажанов с петрушкой (китайская кухня)
Баклажаны	400	84
Уксус столовый (2 ст. ложки)	30	0
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Петрушка	10	4
Соль	По вкусу	—
Перец красный молотый	По вкусу	—
Итого	476	408
На 100 г	85,71
Испечь на сильном огне 2 крупных баклажана, очистить, вы-
ложить на тарелку и разрезать на 6 или 8 полосок. Посолить, по-
сыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху по-
лить смесью уксуса и растительного масла. Украсить дольками по-
мидоров.
Салат из баклажанов с орехами (китайская кухня)
Баклажаны	600	126
Грецкие орехи (ядра)	50	212
Чеснок (4 зубчика)	20	18
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Соевый соус (3 ст. ложки)	45	—
Соль	По вкусу	—
Укроп	10	3
Перец черный молотый	По вкусу	—
Итого___________________________________861____________709________
На 100 г	82,35
Баклажаны запечь в духовке в течение 25 минут, очистить, на-
резать кубиками, смешать с рублеными грецкими орехами и лу-
ком, истолченным с солью и чесноком. Заправить смесью расти-
тельного масла, соевого соуса, перца и 2 ст. ложек измельченного
Укропа. Украсить веточками зелени.
Икра из баклажанов (китайская кухня)
Баклажаны	500
Чеснок (4 зубчика)	20
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30
Растительное масло (3 ст. ложки)	36
Соевый соус (2 ст. ложки)	30
Укроп	10
Итого	631
На 100 г
105
18
6
320
3
452
71,63
42
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Запечь баклажаны в духовке, очистить от кожицы и пропус-
тить через мясорубку. Добавить 2 ст. ложки мелко нарезанного ук-
ропа и измельченный чеснок, лимонный сок, растительное масло,
соевый соус и все перемешать.
Икра из баклажанов с помидорами (китайская кухня)
Баклажаны	500	105
Помидоры	300	51
Лук репчатый	200	60
Растительное масло (4 ст. ложки.)	48	426
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1048	642
На 100 г	61,26
Баклажаны нарезать кружками и обжарить в растительном
масле, затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. От-
дельно обжарить лук и помидоры. Выложить вместе с баклажана-
ми в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Смесь нагреть в
кастрюле до кипения. Расфасовать в горячем виде по банкам и сте-
рилизовать: 0,5 л — 25 минут, 1л — 40 минут.
САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ
Салат «Парижский»
Морковь	750	202
Петрушка	20	8
Оливковое масло (2 ст. ложки)	24	213
Горчица французская (1ч. ложка)	8	8
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Мед (1/2 ч. ложки)	5	15
Уксус винный (1 ст. ложка)	15	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	827	450
На 100 г	54,41
Свежую морковь мелко натереть, зелень петрушки измельчить.
Приготовить заправку: хорошо перемешать (в шейкере или мик-
сером) оливковое масло, винный уксус, французскую горчицу, из-
мельченный чеснок, мед, соль и молотый перец. Зелень и морковь
выложить в прозрачный салатник, полить свежеприготовленной
заправкой и все перемешать.
Салат «Сырная морковка»
Морковь
Сыр твердых сортов
Чеснок (4 зубчика)
500
200
20
135
516
18
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
43
Майонез (3 ст. ложки)
Соль
Итого
Яа Tool
45
По вкусу
765
106
775
101,31
Свежую морковь натереть на средней терке, сыр — на крупной.
Все смешать, добавить измельченный чеснок, посолить, заправить
майонезом и все перемешать. Быстро и вкусно!
Салат по-македонски
Морковь	100	27
Фасоль стручковая	100	31
Лук репчатый (мелкий)	60	18
Перец болгарский сладкий	60	13
Растительное масло (1 ст. ложка)	21	106
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	356	195
На 100 г	54,78
Нарезанную кружочками морковь, маленькие головки репча-
того лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в под-
соленной воде и откинуть на сито. Печеный перец очистить от ко-
жицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Посо-
лить и поперчить по вкусу, заправить уксусом и растительным
маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров и огурцов.
никаких
Салат «Итальянский»
Картофель
Морковь
Сельдерей (корень)
Фасоль стручковая
Зеленый горошек
Яблоко
Филе анчоусов
Яйцо (2 шт.)
Майонез
Огурцы соленые
Маслины
Зелень
Итого
На 100 г
120
120
120
120
401
120
40
100
100
40
20
40
1341
72
32
25
38
20
52
36
120
235
5
70
8
713
53,17
Морковь, корень сельдерея, картофель, стручки зеленой фасо-
ли и зеленый горошек отварить. Все, кроме горошка, нарезать мел-
кими кубиками. Добавить мелко нарубленное филе анчоусов и со-
леные огурцы, нарезанные кубиками. Салат заправить майонезом
44
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
и, выложив в салатник горкой, украсить кружочками вареных яиц
и маслинами, зеленью.
Салат по-молдавски
Морковь	250	67
Яблоки	200	88
Яйца (1 шт.)	50	60
Лук репчатый	100	30
Сыр «Литовский»	100	247
Майонез	50	117
Итого	790	617
На 100 г	78,10
Морковь сварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. На-
тереть на крупной терке сваренное вкрутую яйцо и сыр. Смешать
их с пассированным луком и свежим яблоком, нарезанным солом-
кой. Добавить морковь, заправить майонезом, еще раз перемешать
и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром.
Салат из моркови с орехами
Морковь	250	67
Арахис жареный	50	221
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Майонез	30	71
Итого	335	363
На 100 г	108,36
Свежую морковь очистить и натереть на крупной терке. Доба-
вить измельченный жареный арахис, измельченный чеснок, запра-
вить майонезом и перемешать.
Морковь по-корейски (1)
Морковь
Чеснок (3-4 зубчика)
Лук репчатый
Растительное масло
Уксус столовый (5 ст. ложек)
Соль
Перец красный молотый
Лук зеленый
Итого
На 100 г
1000
20
100
100
75
20
По вкусу
50
1367
270
17,8
30
889
11
1217,8
89,09
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться ми-
нут 10. Затем промыть и выложить в эмалированную посуду, по-
перчить, добавить 2-3 ст. ложки уксуса, измельченный чеснок.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до
золотистого цвета и также добавить в морковь. Блюдо можно ук-
расить мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТЫ из овощей
45
Морковь по-корейски (2)
Морковь
Сахар
Уксус столовый (5 ст. ложек)
Чеснок (4 крупных зубчика)
Растительное масло (5 ст. ложек)
Красный молотый перец (1ч. ложка)
Соль (1 ст. ложка без верха)
Итого____________________________
На 100 г
1000	270
20	80
75	—
20	17,8
60	533
2	—
20	—
1195___________900,8
75,25
Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно).
Слить сок. Добавить сахар, измельченный чеснок, перец, уксус и
все перемешать. Нагреть масло на сковороде и вылить в морковь.
Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть
настояться, и можно раскладывать по баночкам.
Морковь по-корейски (3)
Морковь
Лук репчатый
Чеснок (4 зубчика)
Соевый соус (разведенный 1 : 4)
Уксус столовый
Растительное масло (5 ст. ложек)
Кунжутное масло (1ч. ложка)
или кунжутное семя (1/2 ч. ложки)
Перец молотый (красный и черный)
Соль
Сахар
Итого
На 100 г
1000	270
100	30
20	18
50	—
100	—
60	533
4	35
2	—
2	—
20	—
30	120
1390__________1005,8
72,36
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка
посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем от-
кинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для
перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый пе-
рец, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и об-
жарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем
его аккуратно собрать и выбросить. (Можно нарезать лук кольца-
ми, слегка обжарить, но не выбрасывать.)
В сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всы-
пать красный перец, кориандр, кунжутное семя (его можно не
Добавлять, если использовать кунжутное масло) и дать специям
прогреться. Кипящим маслом со специями залить морковь. Доба-
вить измельченный чеснок. Если вы используете кунжутное мас-
ло, а не семя, — самое время добавить и его. Плотно закрыть по-
СУДУ крышкой и убрать салат в холодное место на некоторое вре-
мя. Если же салат постоит в холоде около суток, то станет еще
вкусней!
46
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Морковь по-корейски (4)
Морковь	1000	270
Чеснок (4 зубчика)	20	18
Перец черный молотый	4	—
Растительное масло (5 ст. ложек)	60	533
Уксус столовый (4 ст. ложки)	60	—
Соль	20	—
Итого	1164	821
На 100 г	70,53
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, добавить измель-
ченный чеснок, поперчить, заправить растительным маслом, ук-
сусом, посолить и перемешать.
Салат из моркови с кальмарами (корейская кухня)
Кальмар (филе)	300	225
Морковь	1000	270
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Лук репчатый	100	30
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Соль	По вкусу	—
Перец красный молотый	2	—
Кунжутное семя	2	—
Итого_________________________________1484____________951_______
На 100 г	64,08
Филе кальмара очистить от пленки и промыть. Затем тушки на
1-2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь про-
мыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Морковь наре-
зать соломкой, слегка посолить и через некоторое время отжать вы-
делившийся сок. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продук-
ты охладить, потом смешать, добавить соевый соус. Затем (если
необходимо) посолить, поперчить, добавить кунжутное семя.
Еще раз перемешать все компоненты и убрать салат в холодиль-
ник на сутки.
Салат из моркови со свининой (корейская кухня)
Морковь
Лук репчатый
Свинина (карбонад)
Соль
Кунжутное семя
Черный молотый перец
Красный молотый перец
Растительное масло (5 ст. ложек)
Сахар
Соевый соус
Вода (2 ст. ложки)
Итого
На 100 г
1000	270
200	60
150	186
По вкусу	—
10	—
5	—
5	—
60	533
25	100
20	—
30	—
1505	1149
76,35
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
47
Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный
и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахар-
ный сироп (1 ст. ложка сахарного песка на 2 ст. ложки воды).
Влить на сковороду растительное масло и обжарить нарезанный
репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать
брусочками, выложить в сковороду с луком и поджарить. Затем
все (вместе с маслом, на котором жарились свинина с луком) со-
единить с морковью, перемешать, добавить кунжутное семя, са-
харный сироп, измельченный чеснок и еще раз все тщательно пе-
ремешать.
САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ
Салат «зелейый»
Салат листовой	50	7
Огурцы свежие	300	39
Яйца (3 шт.)	150	180
Петрушка	10	4
Укроп	10	2
Растительное масло (2 ст.	ложки)	24	213
Уксус виноградный (2 ст.	ложки)	30	—
Итого	574	445
На 100 г	77,53
Листья салата нарезать соломкой и уложить в салатник. Варе-
ные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками, осторожно сме-
шать с заправкой из сметаны с виноградным уксусом и уложить
сверху на салат. Огурцы нарезать тонкими кружочками, положить
их последним слоем и сверху посыпать измельченными укропом и
петрушкой.
Салат «Весна»
Салат листовой	60	8
Огурцы свежие	100	13
Редис	60	8
Лук зеленый	10	2
Яйца (х/2 шт.)	25	30
Сметана 15%-ной жирности (3 ст. ложки) 45	72
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________300____________133
На 100 г	44,33
48
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Нарезать крупно листья зеленого салата, а свежие огурцы и
редис — тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать кусоч-
ками длиной 1-1,5 см. Все компоненты перемешать, посолить и
украсить кружочками вареных яиц. Перед подачей заправить сме-
таной.
Салат «Скорый»
Огурцы маринованные	250	33
Мясо крабовое	200	280
Карри	По вкусу	—
Майонез (2 ст. ложки)	30	47
Итого	480	360
На 100 г	75,00
Маринованные огурцы нарезать соломкой, так же нарезать кра-
бовое мясо (можно заменить его крабовыми палочками). Добавить
щепотку карри, заправить майонезом и перемешать.
Салат «Свежесть»
Огурцы свежие
Ананасы консервированные
Кальмары
Лимонный сок (1 ст. ложка)
Цедра половины лимона
Майонез
Кинза
Итого
На 100 г
300
200
200
50
50
10
810
49,75
39
80
150
15
117
2
403
Кальмары очистить от пленок, отварить в подсоленной воде и
остудить. Кальмары и огурцы нарезать соломкой, добавить рубле-
ную зелень кинзы, кусочки консервированных ананасов. Все ин-
гредиенты перемешать, добавив тертую цедру половины лимона,
1 ст. ложку лимонного сока и майонез.
Салат из огурцов с копченой курицей
Курица копченая
Огурцы свежие
Помидоры
Кукуруза консервированная
Сельдерей (листья)
Укроп
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Соевый соус (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Итого
На Тдо~г
300	324
300	39
300	51
200	112
10	2
10	2
24	213
15	15
По вкусу	—
1159____________758
65,40
Для салата взять готовые копченые куриные окорочка. С око-
рочков снять кожу, отделить мясо от костей и порезать кубика-
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
49
ми. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, добавить кукуру-
зу, рубленую зелень укропа и сельдерея, измельченное мясо ку-
ры, поперчить и перемешать, добавив оливковое масло и соевый
соус.
САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
Салат из помидоров, яиц и сыра
Помидоры	500	85
Сыр твердый	100	258
Яйца (4 шт.)	200	240
Сметана 1%-ной жирности	250	400
Лимонный сок (1 ст. ложка.)	15	4
Соль	По вкусу	—
Итого	1065	987
На 700г	92^68
Помидоры и яйца нарезать кружочками и выложить в салат-
ницу, посолить. Твердый сыр натереть на крупной терке, затем
смешать со сметаной, добавить лимонный сок и залить этой сме-
сью помидоры и яйца. Салат украсить кусочками помидоров и ку-
биками сыра.
Салат из помидоров с кабачками
Помидоры
Кабачки
Лук репчатый
Лук зеленый
Петрушка
Укроп
Сметана 15%-ной жирности
Соль
Итого
На 100 г
500	85
100	17
100	30
10	2
10	4
10	3
100	160
По вкусу	—
830____________301
36,27
Свежие помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Ка-
бачки очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук, укроп,
зеленый лук и петрушку порубить. Все компоненты соединить, по-
солить, заправить сметаной и перемешать.
Салат из помидоров с кислым молоком
Помидоры	250	43
Молоко кислое 2,5%-ной жирности	200	106
Хрен (корень) свежий	40	16
Петрушка	10	4
Салат листовой	По мере надобности —
Итого	500	169
На 100 г	33,80
50
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Красные помидоры среднего размера разрезают пополам, укла-
дывают половинки на зеленые листья салата и заливают их кис-
лым молоком, взбитым с натертым на мелкой терке хреном. Свер-
ху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат «Египетский»
Помидоры	250	42
Фисташки	50	238
Лук репчатый	50	15
Перец красный молотый	По вкусу	—
Зелень	20	8
Итого	370	303
Соль _______________________________По вкусу__________—
На 100 г	81,89
Помидоры ошпарить и очистить от шкурки, мелко нарезать,
смешать с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью
и красным перцем. Оставить на 10 минут, после чего салат можно
украсить зеленью и подать на стол.
Салат из помидоров с брынзой
Помидоры
Огурцы свежие
Перец болгарский сладкий
Брынза
Лук репчатый
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Итого
На 700~г
400	68
300	39
100	22
100	298
100	30
24	213
1024____________670
65,43
Свежие помидоры и огурцы нарезать дольками, перец — солом-
кой, репчатый лук — полукольцами. Все смешать, выложить в са-
латник, заправить оливковым маслом и еще раз перемешать. Са-
лат посыпать брынзой, натертой на крупной терке.
Салат из помидоров и авокадо
Помидоры
Авокадо
Чеснок (5 зубчиков)
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Соль
Перец черный молотый
Итого
На ТоОг
500
200
20
12
30
По вкусу
По вкусу
762
85
320
18
106
9
538
70,60
Свежие помидоры и авокадо нарезать кубиками средней вели-
чины, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить. Запра-
вить оливковым маслом и соком лимона.
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
51
Салат «Греческий»
Помидоры
Огурцы свежие
Перец болгарский сладкий
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Лук репчатый
Уксус столовый (2 ст. ложки)
Сыр «Фета»
Оливки (черные и зеленые)
Петрушка
Орегано
Итого
300
150
200
24
100
30
100
50
10
10
974
51
19
44
213
30
298
174
4
3
836
На 100 г
85,83
Свежие помидоры и огурцы нарезать крупными кусочками,
репчатый лук и перец — кольцами. Поместить все овощи и олив-
ки в салатницу. Взбить венчиком оливковое масло, уксус (можно
заменить свежевыжатым соком лимона), соль, перец и полить за-
правкой салат. Сверху положить нарезанный кубиками сыр «Фе-
та» и посыпать измельченными петрушкой и орегано.
Салат «Капрезе «(итальянская кухня)
Помидоры «Черри»
Сыр «Моцарелла»
Базилик
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Уксус бальзамический (1 ст. ложка)
Мед (1ч. ложка)
Соль
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
200
100
10
12
15
7
По вкусу
По вкусу
344
34
299
4
106
22
465
135,17
Помидоры вымыть и каждую разрезать пополам. Шарики сы-
ра «Моцарелла» разрезать на 2-3 части. (Шарики «Моцареллы»
бывают разной величины — в зависимости от фирмы-производите-
ля. Если вы купили большой шарик, то его нужно нарезать пла-
стинами по 0,7 см. Маленькие шарики можно не резать.) Базилик
вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Смешать в миске базилик,
сыр и помидоры. Взбить венчиком оливковое масло, уксус и мед,
посолить, поперчить и заправить этой смесью салат.
Салат из помидоров и других овощей (китайская кухня)
Помидоры	200	34
Свежие огурцы	200	26
52
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Морковь	50	14
Побеги сои	10	7
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Салат листовой	20	2
Итого	504	300
На 100 г	59,52
В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата
(нарезанные большими кусками). Вокруг разложить горки долек
помидоров, брусочки свежих огурцов (не очищенных) и отварен-
ной моркови, побеги сои. Все залить соусом из растительного мас-
ла с добавлением уксуса.
Салат из помидоров с хреном (китайская кухня)
Помидоры	400	68
Салат листовой	50	5
Хрен тертый (2 ст. ложки)	30	12
Майонез низкокалорийный	100	235
Укроп	20	5
Перец молотый (черный и красный) По вкусу	—
Итого___________________________________600___________325
На 100 г	54,17
Помидоры нарезать кружочками, уложить в тарелку на листья
зеленого салата. Приготовить соус из майонеза, тертого хрена, чер-
ного и красного молотого перца. Заправить этим соусом помидо-
ры и посыпать измельченным укропом.
Салат из красных помидоров с яйцами (китайская кухня)
Помидоры	400	68
Яйца (3 шт.)	150	180
Подсолнечное масло (3 ст. ложки)	36	321
Кунжутное масло	Несколько	капель	—
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Петрушка	20	8
Итого	621	577
На 100 г	92,91
Крепкие помидоры нарезать кружочками. Сваренные вкрутую
яйца нарезать кружочками. Уложить на тарелке, как черепи-
цу: яйцо, помидор, опять яйцо и т. д. Залить смесью уксуса, под-
солнечного и кунжутного масла, посыпать рубленой зеленью пет-
рушки.
*
Китайский салат из помидоров
Помидоры
Сахар
Итого
600	92
50	200
650	292
На 100 г
44,92
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
53
Помидоры нарезать кружочками толщиной 3 мм, выложить
горкой в салатник или на тарелку и посыпать сахарным песком.
Салат из помидоров с чесноком (китайская кухня)
Помидоры	600	92
Чеснок (4 зубчика)	20	18
Лук репчатый	100	30
Петрушка	20	8
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Кефир 1%-ной жирности	100	38
Перец черный молотый	По вкусу	—
Итого	866	400
На 100 г	46,19
Помидоры нарезать дольками, лук — тонкими полукольцами,
чеснок и зелень петрушки измельчить. Все перемешать, выложить
в салатник. Приготовить соус из кефира, растительного масла,
молотого перца и заправить им овощи. Украсить веточками пет-
рушки.
Салат из помидоров с редькой (китайская кухня)
Помидоры	600	102
Редька	100	19
Лук репчатый	50	15
Оливковое масло (2 ст. ложки)	24	214
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Петрушка	10	4
Итого	814	354
На 100 г	43,49
Редьку натереть на крупной терке. Помидоры нарезать доль-
ками, смешать с редькой, рубленым луком и выложить в салатник.
Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, украсить ве-
точками петрушки.
Помидоры, фаршированные куриным мясом (китайская кухня)
Помидоры	500	85
Зеленый горошек	100	52
Лук-порей	100	24
Мясо курицы (грудка)	100	86
Майонез низкокалорийный	100	235
Салат листовой	30	4
Итого_________________________________930___________486_______
На 100 г	52,26
Одинакового размера твердые помидоры вымыть, обсушить,
срезать верхушки, осторожно выбрать мякоть с семенами. Отвар-
ную куриную грудку нарезать мелкими кубиками, лук-порей —
тонкими кольцами, смешать с зеленым горошком, заправить май-
онезом. Этим фаршем наполнить помидоры, уложить на стеклян-
54
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ный поднос на листья салата. Украсить майонезом» колечками и
зеленью лука-порея, горошком, ленточками из срезанных верху-
шек помидоров.
Помидоры, фаршированные луком и чесноком (китайская
кухня)
Помидоры	600	102
Петрушка	200	82
Лук-батун	100	50
Чеснок (4 дольки)	20	18
Растительное масло (1 ст. ложки)	12	107
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Майонез 100 г	100	235
Итого___________________________________1062___________594
На 100 г	55,93
Мелко нарезанный лук-батун прогреть в смеси растительного
масла и соевого соуса, остудить. Петрушку хорошо вымыть, поре-
зать и растолочь вместе с чесноком. Твердые помидоры вымыть,
срезать верхнюю часть, вынуть часть мякоти. Наполнить фаршем
из смеси петрушки с чесноком: и лука-батуна. Дать постоять 1-
2 часа, чтобы помидоры пропитались запахом петрушки и чесно-
ка. Украсить, полить сверху майонезом.
Салат из помидоров и стручкового перца
Перец болгарский сладкий, зеленый	200	44
Помидоры	500	85
Зеленый лук (4 стрелки)	10	2
Для соуса
Семена горчицы	2	3
Оливковое масло (2 ст. ложки)	24	214
Молкозан (перебродивший концентрат
молочной сыворотки; 1 ст. ложка)	—	—
Морская соль (1 щепотка)	—	—
Травяная соль (1 щепотка)	—	—
Базилик (6 листиков)	5	—
Итого	741	348
На 100 г	46,96
Перец вымыть, вычистить, разрезать на 4 части и нарезать тон-
кой соломкой. Помидоры разрезать пополам и нарезать ломтика-
ми. Лук нарезать тонкими кружочками. Для соуса смешать гор-
чичные семена с маслом, молкозаном, морской и травяной солью.
Листики базилика вымыть, обсушить, нарезать полосками и доба-
вить в соус. Все выложить в тарелку и заправить соусом.
САЛАТЫ из овощей
55
САЛАТЫ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Салат из красного перца с рисом
Перец болгарский сладкий (красный)	200	44
Рис	150	160
Зеленый горошек	150	78
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Итого	515	282
На 100 г	54,76
Красный перец испечь, очистить и нарезать соломкой вдоль.
Добавить отваренный рис, зеленый горошек, соль, уксус и черный
молотый перец по вкусу. Перемешать — салат готов.
Салат по-шопски
Перец болгарский сладкий (красный)	200	44
Перец острый	40	9
Помидоры	100	17
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Масло растительное (1 ст. ложка)	12	106
Итого	357	180
На 100 г	50,42
Сладкий перец испечь, очистить и нарезать соломкой вдоль, пе-
ремешать с испеченными стручками острого перца и уложить на
тарелку, посолить и заправить растительным маслом. Натереть на
крупной терке помидоры, добавить измельченный чеснок, посо-
лить, хорошо перемешать и залить этой смесью перцы. Перед по-
дачей на стол украсить салат зеленью петрушки.
Салат «Бомбей»
Перец болгарский сладкий	120	28
Рис	120	129
Салат листовой	80	11
Масло оливковое (1 ст. ложка)	12	106
Перец черный молотый	По вкусу	—
Уксус столовый	15	—
Итого 347 274
На 100 г	78,96
Болгарский перец и рис предварительно отварить в подсолен-
ной воде. Листья салата нарезать соломкой и смешать с рисом и
перцем. Получившуюся смесь обильно посыпать молотым перцем
И заправить уксусом, оливковым маслом и солью.
Салат из болгарского перца
Перец болгарский сладкий	400	88
Лук зеленый	20	5
Петрушка	20	8
56
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Укроп	20	4
Уксус винный (2 ст. ложки)	30	—
Итого	490	105
На 100 г	21,43
Перец нарезать тонкой соломкой, смешать с нашинкован-
ным зеленым луком, измельченной зеленью петрушки и укропа,
посолить и дать постоять 15-20 минут. Заправить винным уксу-
сом.
Салат из сладкого перца
Перец болгарский сладкий	150	33
Майонез (2 ст. ложки)	30	47
Итого	180	80
На 100 г	44,44
Болгарский перец (без плодоножки и семян) опустить в кипя-
щую подсоленную воду и варить 5-10 минут. Воду слить, перец ох-
ладить, нарезать соломкой и заправить майонезом.
Салат из сладкого перца с яблоками и чесноком
(китайская кухня)
Перец болгарский сладкий	300	66
Яблоки	150	66
Лук репчатый	50	15
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Растительное масло	(2	ст. ложки)	24	214
Томатное пюре	30	5
Зелень	30	7
Итого	589	377
На 100 г	63,47
Болгарский перец (без плодоножки и семян) залить кипятком,
остудить и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры и на-
тереть на крупной терке, соединить с перцем и заправить соусом
из смеси растительного масла, томатного пюре и измельченных лу-
ка и чеснока. Выложить в салатник и посыпать зеленью.
Салат из молодого тушенного красного перца (корейская кухня)
Молодой красный перец	1000	220
Соевый соус	100	—
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Подсоленные семена кунжута	5	22
Итого___________________________________1129___________456
На 100 г	40,39
Перец промыть, разрезать пополам, тонко нарезать. Затем ош-
парить кипятком, ополоснуть в холодной водой, положить в дур-
шлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, по-
САЛАТЫ из овощей
57
дожить перец и немного потушить. Затем заправить соевым со-
усом, кунжутом и тушить до готовности.
Салат из сладкого перца с чесноком
Перец болгарский сладкий (зеленый)	500	110
Лук репчатый	50	15
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Растительное масло (1 ч. ложка)	4	36
Уксус столовый (1ч. ложка)	5	—
Сахар	5	20
Соль	По вкусу	—
Итого	569	185
На 100 г	32,51
Перец запечь в духовом шкафу, затем погрузить в холодную во-
ду, снять кожицу, разрезать, вынуть зернышки, пропустить через
мясорубку вместе с луком и толченым чесноком, добавить масло,
уксус, соль, сахар и хорошо перемешать.
Салат из молодого красного перца (корейская кухня)
Молодой красный перец	200	44
Соль	По вкусу	—
Зеленый лук	10	2
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Растительное масло (1 ст. ложка)	12	107
Кунжут (семя)	2	—
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Соевый соус	20	—
Итого	264	157
На 100 г	59,47
Из перца удалить семена, тонко нашинковать и залить подсо-
ленным кипятком. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть
перец из подсоленной воды, смешать с луком, чесноком, запра-
вить смесью из соевого соуса, прокипяченного масла, кунжута и
уксуса.
Салат из сладкого перца и помидоров (китайская кухня)
Перец сладкий (зеленый)
Помидоры
Репчатый лук
Соевый соус
Итого
300
150
50
100
600
На 100 г
66
26
15
107
17,83
Перец (без плодоножки и семян) обдать кипятком, остудить и
нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками или ломтиками,
смешать с перцем и.мелко нарезанным луком. Все заправить со-
евым соусом и выложить в салатник. Украсить сладким перцем и
помидорами.
58
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
САЛАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Салат «Пикантный»
Кабачки	500	85
Лук репчатый	100	30
Укроп	20	4
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Горчица (1 ст. ложка)	15	15
Масло растительное (2 ст. ложки)	24	213
Итого	664	351
На 100 г	52,86
Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Измельченный
чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, горчицу,
молотый перец, мелко нарезанный укроп и перемешать. Репчатый
лук мелко порубить, смешать с кабачками, добавить приготовлен-
ную заправку и все перемешать.
Салат из кабачков с курицей и грибами
Кабачки
Грибы консервированные
Огурцы соленые
Помидоры
Мясо курицы (отварное)
Мука (3 ст. ложки)
Масло растительное (2 ст. ложки)
Майонез
Укроп
Итого
На 100 г
500
100
300
150
200
30
24
150
По вкусу
1454
85
22
39
25
172
90
213
352
998
68,64
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить,
обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы, соле-
ные огурцы, куриное мясо и помидоры пропустить через мясоруб-
ку и перемешать с майонезом. Полученную смесь выложить на ка-
ждый кружочек обжаренного кабачка, посыпать измельченной зе-
ленью укропа.
Салат из цуккини
Цуккини
Фасоль стручковая
СЫР «Пармезан»
Помидоры
Чеснок (1 зубчик)
Орешки кедровые
Базилик
Масло оливковое (2 ст. ложки)
Сок лимона (2 ст. ложки)
Итого
350
400
30
200
4
30
20
24
30
1088
53
124
115
34
3
143
8
213
9
702
На 100 г
64,52
САЛАТЫ из овощей
59
Зеленую фасоль отварить в подсоленной воде в течение пяти ми-
нут, остудить, нарезать кусочками средних размеров. Цуккини очи-
стить, нарезать крупными дольками и обжарить на сковороде 4 ми-
нуты. Свежие помидоры также нарезать дольками. Приготовить пес-
то, растерев в ступке базилик, чеснок и кедровые орешки (можно
миксером), добавить растительное масло и тертым «Пармезан», соль
и перец. Все компоненты смешать в салатнике и заправить песто.
Салат «Гватемала»
Лук репчатый
Чеснок (2 зубчика)
Кабачки
Помидоры
Перец острый
Маслины
Сардины консервированные
Масло оливковое (2 ст. ложки)
Лимонный сок
Уксус столовый (1 ст. ложка)
Яйца (1 шт.)
Итого
На 100 г
200
10
200
100
40
10
100
24
50
15
50
799
74,59
60
9
34
17
9
35
144
213
15
60
596
Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук, добавить толче-
ный чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отвар-
ные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого пер-
ца и маслины. Полученную смесь заправить оливковым маслом,
лимонным соком и уксусом, посолить, поперчить, перемешать и
украсить кружками сваренных вкрутую яиц.
Салат «Сыроед»
Кабачки	250	43
Лук репчатый	50	15
Лук зеленый	20	4
Укроп	20	4
Майонез	50	117
Хрен тертый (1 ст. ложка)	15	6
Итого 405 189
На 100 г	46,67
Сырые кабачки почистить, натереть на грубой терке, смешать
с мелко порубленным репчатым луком и мелко тертым хреном. Все
перемешать, добавить перец, соль, измельченные укроп и зеленый
лук зелень и заправить майонезом.
60
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из кабачков под томатным соусом (китайская кухня)
Кабачки (маленькие)	500	85
Яйцо (2 шт.)	100	120
Майонез	100	235
Томатное пюре (1 ст. ложка)	20	3
Зелень	20	3
Итого	745	446
Яа 700~г 55,57
Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде и нарезать тон-
кими ломтиками. Выложить в салатник, сверху положить ломтики
сваренных вкрутую яиц. Смешать майонез с томатным пюре, запра-
вить этой смесью салат и украсить ломтиками свежего помидора.
Салат из кабачков и зеленого лука (корейская кухня)
Кабачки	500	85
Зеленый лук	20	4
Молодой чеснок	20	18
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Подсоленный кунжут (семя)	3	—
Перец красный сладкий (для украшения) 20	4
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________587___________325
На 100 г	55,37
Небольшие кабачки нарезать полукольцами, крупные кабачки
нашинковать, затем все присыпать солью. Через 10 минут аккурат-
но отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата
ухудшится). В кастрюлю влить растительное масло, положить ка-
бачки и немного потушить на сильном огне, под крышкой крыш-
ки. Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут,
чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным
свежим или красным молотым перцем.
Салат из кабачков, чечевицы, капусты и фасоли
Кабачки	200	34
Чечевица	200	240
Фасоль консервированная	200	104
Капуста белокочанная	300	72
Зелень	10	4
Лук репчатый	50	15
Для заправки
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Перец черный молотый	По вкусу	—
Лимонный сок	15	3
Итого____________________________________999___________686
На 100 г	68,67
Отварить чечевицу, кабачки и остудить. Смешать их с фасолью,
нарезанными овощами, измельченными зеленью и репчатый или
САЛАТЫ из овощей
61
зеленый лук. Смешать все компоненты заправки и залить ею са-
лат. Все перемешать.
Салат из тертых кабачков и яблок
Кабачки	150	25
Яблоки	100	44
Огурец маринованные	50	7
Лук репчатый	50	15
Укроп	10	2
Сахар	15	60
Майонез низкокалорийный	100	235
Итого	475	388
На 100 г	81,68
Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке. До-
бавить мелко нарезанные маринованные (или соленые) огурцы, лук
и зелень укропа, сахар. Заправить салат майонезом.
Салат из кабачков и яблок с морковью
Яблоки	200	88
Кабачки	300	51
Морковь	50	13
Лимонный сок (1 ст. ложка)	15	3
Лук зеленый	10	2
Майонез низкокалорийный	100	235
Итого_________________________________675___________392______
На 100 г	58,07
Кабачки, яблоки и морковь очистить и нарезать соломкой. До-
бавить соль, лимонный сок. Посыпать мелко нарезанным зеленым
луком и заправить майонезом.
САЛАТЫ ИЗ РЕДЬКИ
Салат «Медовая редька»
Редька	200	38
Мед (х/2 ст. ложки)	30	92
Перец молотый душистый	По вкусу	—
Итого	230	130
На 100 г	56,52
Свежую редьку очистить, натереть на крупной терке и залить
на 20 минут холодной водой, затем откинуть на дуршлаг. После
этого редьку отварить до мягкости и остудить. Добавить мед, мо-
лотый перец и все перемешать.
Редька
Огурцы свежие
Салат «Закусочный»
100
80
19
10
62
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лимонный сок (1 ст. ложка)	15	5
Зеленый лук	30	6
Укроп	По вкусу	—
Сметана 15%-ной жирности (2 ст. ложки) 30	48
Итого___________________________________255__________88
На 100 г	34,51
Редьку очистить, натереть на терке, смешать с нарезанными
огурцами, посолить, заправить лимонным соком или разведенной
лимонной кислотой. Уложить полученную смесь горкой в салат-
ник, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить веточками
укропа. На стол подать со сметаной.
Салат из редьки с луком
Редька	200	38
Лук зеленый	20	4
Масло кунжутное (1 ст. ложка)	15	107
Итого	235	149
На 100 г	63,40
Очищенную редьку нарезать соломкой, смешать с мелко наре-
занным зеленым луком, добавить соль и кунжутное масло, пере-
мешать.
Салат «Зуринский»
Редька	100	19
Картофель	60	36
Огурцы свежие	60	8
Лук зеленый	10	2
Зелень петрушки	10	4
Сметана 15%-ной жирности (2 ст. ложки) 30	48
Уксус столовый (2 ч. ложки)	10	—
Итого___________________________________280___________117
На 100 г	41,79
Нарезать редьку тонкими ломтиками и посолить. Вареный кар-
тофель и огурцы также нарезать ломтиками, перемешать с редь-
кой, заправить сметаной с добавлением сахара и уксуса. Перед по-
дачей на стол посыпать зеленью.
САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Салат из свеклы с зернами граната
Свекла	300	111
Зерна граната	100	52
САЛАТЫ из овощей
63
Масло оливковое (1 ст. ложка)	12	106
Сахар (1 ст. ложка)	15	61
Итого	427	330
' На ТоОг	7728
Вареную свеклу натереть на мелкой терке. Зерна граната раз-
мять и смешать со свеклой, добавить сахар и заправить оливковым
маслом.
Салат из свеклы с сыром и яйцами
Свекла	300	111
Яйца (2 шт.)	100	120
Сыр	100	258
Чеснок (3 зубчика)	15	14
Лук зеленый	10	2
Майонез (5 ст. ложек)	75	176
Итого	600	681
На ПЮг	Т1320
Сыр и вареную свеклу натереть на терке, добавить сваренные
вкрутую измельченные яйца, соль, перец, толченый чеснок. Салат
заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат свеколыго-яблочный
Свекла	300	111
Яблоки	300	132
Сахар (1 ст. ложка)	15	61
Лимонная кислота	1	—
Сметана (4 ст. ложки)	60	96
Итого	676	400
На 100 г	59,17
Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, свежие яблоки на-
резать кубиками. Приготовить заправку, смешав сметану, сахар и
разведенную лимонную кислоту, залить ею салат и перемешать.
Салат из свеклы по-фински
Свекла	100	37
Ананас свежий	100	40
Взбитые сливки	20	63
Итого 220 140
На 100 г	63,64
Свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Ананас наре-
зать ломтиками и смешать со свеклой. Заправить взбитыми слив-
ками.
Свекла «по-корейски»
Свекла	500	185
Чеснок (4 зубчика)	*	20	18
64
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Перец черный молотый (х/3 ч. ложки)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Уксус столовый (х/3 стакана)
Соль
Итого
На 100 г
2	О
36	322
70	—
По вкусу	—
628	525
83,60
Свеклу крупно натереть, добавить измельченный чеснок, мо-
лотый перец, соль, уксус. Поставить на водяную баню на 20 ми-
нут. Растительное масло разогреть на сковороде до появления
«дымка» и добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить
в холодильник на 12 часов.
Салат из свеклы с овощами (китайская кухня)
Свекла	100	37
Картофель	200	120
Огурцы соленые	100	13
Яблоки	200	88
Растительное масло (2 ст.	ложки)	24	213
Кунжутное масло (1 ст. ложка)	12	105
Тмин	По вкусу	—
Итого____________________________________636____________576
На 100 г	90,57
Вареные свеклу, картофель, кислые яблоки, соленые огурцы
нарезать на маленькие кубики (0,5 см). Все смешать и залить со-
усом из растительного и кунжутного масла и растертого (или мо-
лотого) тмина. Дать салату настояться 2 часа, затем выложить в
салатник и украсить веерочками из огурца.
Салат из свеклы (китайская кухня)
Свекла	100	37
Лук-порей	50	12
Огурцы маринованные	100	13
Майонез низкокалорийный	25	58
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Хрен тертый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	305	120
На 100 г	39,34
Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке,
добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, сме-
шанным с соевым соусом и тертым хреном. Выложить в салатник
и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.
Салат из свеклы и хрена (китайская кухня)
Свекла
Яблоки
Яйца (2
Огурцы
шт.)
соленые
200
300
100
100
74
132
120
13
САЛАТЫ из овощей
65
Чеснок (2 зубчика)
Майонез низкокалорийный
Соевый соус (3 ст. ложки)
Зеленый лук
Хрен тертый
Соль
Сахар
Итого___________________
На 100 г
10	9
100	235
45	—
30	7
По вкусу	—
По вкусу	—
20	80
905____________670
74,03
Вареную, очищенную свеклу, яблоки, соленые огурцы натереть
на крупной овощной терке, добавить сваренное вкрутую измель-
ченное яйцо, натертые чеснок и хрен, мелко нарезанный лук, соль,
сахар и заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. Выло-
жить в салатник и украсить рубленым яйцом и зеленым луком. Са-
лат должен иметь отчетливый вкус хрена.
Салат из маринованной свеклы (китайская кухня)
Свекла	400	148
Тмин (1ч. ложка)	5	—
Сахар	20	80
Соль	По вкусу	—
Уксус столовый (3 ст. ложки)	45	—
Перец черный горошком (5 горошин)	—	—
Лавровый лист (2 шт.)	—	—
Итого	470	228
На 100 г	48,51
Отваренную свеклу очистить, нарезать фигурным ножом на
ромбики (кубики) величиной 2 см и выложить в салатник. Приго-
товить маринад: воду с перцем и лавровым листом, дать немного
настояться, затем процедить и залить свеклу. Мариновать 4 часа.
Этот салат можно хранить несколько дней.
Салат из свеклы и репчатого лука (китайская кухня)
Свекла	200	74
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (1 ст.	ложка)	12	107
Тмин	По вкусу	—
Хрен тертый	По вкусу	—
Яблочный сок (2 ст. ложки)	30	14
Итого 342 225
На 100 г	65,79
Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук на-
резать соломкой. К обоим компонентам добавить растертый (или
колотый) тмин, тертый хрен, яблочный сок (или натертые свежие
либо моченые яблоки), сахар, заправить соусом, приготовленным
Из яблочного сока и растительного масла, все перемешать. (Вме-
66
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
сто соуса можно использовать майонез) Выложить в салатник и ук-
расить колечками репчатого лука.
Сырая свекла с орехами и чесноком
Свекла
Грецкие орехи (ядра)
Чеснок (4 зубчика)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Итого
500
50
20
36
606
185
212
18
323
738
На 100 г
121,78
Натертую на крупной терке сырую свеклу смешать с измель-
ченными грецкими орехами и чесноком. Заправить растительным
маслом.
САЛАТЫ ИЗ АВОКАДО
Гуакамоле (мексиканская кухня)
Авокадо
Помидоры
Лук репчатый
Перец чили
Сельдерей (листья)
Сок лайма (1 ст. ложка)
Итого
На 100 г
200
200
50
10
20
15
495
320
34
15
2
4
5
380
76,77
Особый специфический вкус приобретает это блюдо, если его
приготовить в молкаджете — традиционной мексиканской ступке,
сделанцой из лавового камня. Если же у вас нет этого приспособ-
ления, воспользуйтесь вилкой и толкушкой для картофеля. Что-
бы немного уменьшить остроту блюда, прежде чем резать перец чи-
ли, сначала удалите из него семена. Подавайте гуакамоле отдель-
но или как подливу к салату из овощей.
гкает, какп
Авокадо разрежьте пополам и с помощью ножа удалите косточ-
ку. Мякоть аккуратно разомните вилкой. Нарежьте лук, чили, по-
мидоры, сельдерей и тщательно перемешайте с авокадо. Заправь-
те соком лайма и посолите. И сразу же подавайте к столу, посколь-
ку гуакамоле быстро темнеет на воздухе.
Салат из авокадо, нектаринов и ветчины
Авокадо	200	320
Нектарины	200	90
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
67
Базилик	10	2
Ветчина сырокопченая	200	484
Салат листовой	100	13
Масло оливковое (3 ст. ложки)	36	319
Уксус белый винный (1 ст. ложка)	15	—
Итого	761	1228
На 100 г	161,37
Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку, очистить от ко-
журы и нарезать дольками. Нектарины вымыть, разрезать попо-
лам, извлечь косточку и нарезать дольками. Ветчину нарезать
очень тонкими ломтиками. Приготовить заправку, смешав и слег-
ка взбив измельченные листья базилика с уксусом и маслом. Ли-
стья салатные промыть, обсушить, разложить на тарелке, сверху
выложить кусочки нектаринов, авокадо и ветчины, сбрызнуть за-
правкой.
Салат из авокадо с креветками
Авокадо	300	480
Сельдерей (корень)	200	42
Огурцы свежие	200	26
Креветки вареные	200	148
Майонез соевый	100	235
Итого	1000	931
На 100 г	93,10
Огурцы и корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. Авока-
до, разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры, на-
резать соломкой, соединить с сельдереем и огурцами, заправить со-
евым майонезом. Салат сверху украсить креветками (можно заме-
нить крабовым мясом или палочками).
САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Салат с тыквой и медом
Тыква	100	28
Брюква	75	23
Яблоки	100	44
Мед	30	92
Итого___________________________________305___________187
На 100 г	61,31
Сырую тыкву нарезать маленькими кубиками, смешать с ме-
дом, дать постоять 40 минут. Брюкву с яблоками очистить (из яб-
Лок Удалить сердцевину с семенами), также нарезать мелкими ку-
биками и перемешать с тыквой. Выложить горкой в салатницу, ук-
расить ломтиками яблок и подать к столу.
68
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из маринованной тыквы (китайская кухня)
Тыква	400	112
Вода	100	—
Сахар	150	600
Уксус столовый	200	—
Корица	По вкусу	—
Гвоздика	По вкусу	—
Итого	850	712
-- —  
На 100 г	83,76
--------- -  ---- , ----- --   -------- , —
Очищенную тыкву нарезать фигурным ножом на кусочки ве-
личиной 1,5-2 сантиметра. В кастрюле вскипятить воду с пряно-
стями, положить туда нарезанную тыкву и варить ее до прозрач-
ности. Вынуть тыкву шумовкой, выложить в стеклянную вазу и
залить остывшим, процеженным маринадом. Дать пропитаться.
Подавать к блюдам из птицы и рыбы.
Этот салат можно хранить несколько дней.
Салат из тыквы и яиц
Яйца (2 шт.)	100	120
Тыква	200	56
Лук репчатый	50	15
Для соуса
Кефир 2,5%-ной жирности (3 ст. ложки)	45	23
Сметана 15%-ной жирности (2 ст. ложки)	30	48
Петрушка	10	4
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль по вкусу	По вкусу	—
Итого	445	275
На 100 г	61,80
Чеснок растереть с солью, добавить остальные компоненты со-
уса и взбить смесь миксером до получения однородной массы. Ты-
кву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готов-
ности и охладить. Лук тонко нашинковать. Сваренные вкрутую
яйца мелко порубить. Подготовленные продукты заправить с со-
усом.
САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ
Салаты из белокочанной капусты
Салат «Овощной калейдоскоп»
Капуста белокочанная квашеная
Капуста белокочанная свежая
Фасоль белая консервированная
Лук репчатый
200
200
200
100
48
48
128
30
салаты из овощей
69
Чеснок (2 зубчика)
Яйца (1 шт.)
Картофель
Перец черный молотый
Соль
Масло растительное (5 ст. ложек)
Уксус столовый (2 ст. ложки)
Зелень
Итого_________________________
На 100 г
5
50
250
По вкусу
По вкусу
75
30
20
ИЗО
4
60
150
667
8
1143
101,15
Нарезать свежую белокочанную капусту тонкой соломкой, мел-
ко порубить репчатый лук и чеснок, сваренные вкрутую яйца и ва-
реный картофель нарезать кубиками. Соединить квашеную капус-
ту, белокочанную капусту с луком, картофелем, фасолью, чесно-
ком и яйцами, добавить измельченную зелень, заправить уксусом
и растительным маслом, перемешать и подать к столу.
Салат по-панагюрски
Капуста белокочанная	150
Перец болгарский сладкий	100
Морковь	100
Помидоры	250
Чеснок (3 зубчика)	10
Петрушка	10
Сельдерей (листья)	10
Масло растительное (2 ст. ложки)	24
Итого	654
На 100 г
36
22
27
45
9
4
2
213
358
54,74
Нашинковать капусту, сладкий перец нарезать тонкой солом-
кой, морковь, помидоры и чеснок натереть на терке, зелень пет-
рушки и сельдерея мелко нарезать. Все смешать, посолить по вку-
су, заправить растительным маслом.
Салат капустный с патиссонами
Капуста белокочанная	150
Сахар (2 ч. ложки)	14
Уксус столовый 3%-ный (2 ст. ложки)	30
Лук репчатый	80
Горошек зеленый	40
Картофель	80
Яйца (4 шт.)	200
Зелень	20
Редька	60
Масло растительное (3 ст. ложки)	36
Патиссоны	100
Итого	810
На 100 г
36
56
0
24
21
48
240
4
11
319
19
778
96,05
Корень петрушки, редьку и капусту нарезать соломкой и зама-
риновать. Отваренный картофель остудить, очистить и нарезать ку-
70
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
биками, добавить маринованные овощи, зеленый горошек и пере-
мешать. Приготовить заправку: смешать 1 ст. ложку растительно-
го масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, натертые
патиссоны, сахар, специи, соль. Заправить салат и подать, укра-
сив яйцом и зеленью.
Салат «Цезарь»
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Масло оливковое (2 ст. ложки)	24	213
Крутоны (сухарики из булки)	100	235
Лимонный сок	30	9
Ворчестерширский соус (1 ст. ложка)	15	15
Салат римский листья	75	10
Яйца (2 шт.)	100	120
Сыр «Пармезан»	30	114
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________384___________725
На 100 г	188,80
Положить свежий чеснок в оливковое масло и настоять 3-4 ча-
са. Затем слить масло в мисочку. Нарезать белый хлеб на 5-мил-
лиметровые кубики и обжарить в 4 ст. ложках полученного чес-
ночного масла до золотистого цвета. Обсушить на бумажных ку-
хонных полотенцах. Соединить оставшееся масло с соком лимона,
ворчестерширским соусом (можно заменить майонезом), солью и
перцем. Разорвать листья салата на кусочки и положить в са-
латницу. Залить подготовленной заправкой и перемешать. Свер-
ху разбить яйца, соскабливая со скорлупы белок (яйца предвари-
тельно опустить в кипящую воду на 1 минуту), и перемешать, что-
бы яйцо соединилось с заправкой. Добавить натертый на крупной
терке сыр и крутоны, перед тем как подавать перемешать еще
раз.
Салат из пекинской капусты с помидорами и огурцами
Капуста пекинская	200	24
Огурцы свежие	200	26
Помидоры	300	51
Петрушка	10	4
Йогурт натуральный	200	102
Лимонный сок (2 ч. ложки)	10	3
Специи	По вкусу	—
Итого	920	210
На 100 г	22,83
Капусту тонко нашинковать. Огурцы и помидоры нарезать не-
большими кубиками. Зелень петрушки порубить. Приготовить со-
ус, смешав натуральный йогурт со специями и лимонным соком.
Все компоненты перемешать в салатнике.
САЛАТЫ из овощей
71
Салат кисло-сладкий из капусты с перцем (корейская кухня)
Капуста белокочанная	500	120
Морковь	200	54
Перец душистый (10 горошин)	—	—
Кунжутное масло (1 ст. ложка)	12	107
Растительное масло (1 ст. ложка)	12	107
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Сахар	20	80
Соль	По вкусу	—
Красный жгучий перец	По вкусу	—
Итого	764	468
На 100 г	61,26
Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь —
тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 минут, затем промыть хо-
лодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, на-
резать его небольшими кусочками и обжарить в растительном мас-
ле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус
развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компо-
нент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в ка-
стрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью мо-
лотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным
красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо переме-
шать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и выложить в
салатник, заправить кунжутным маслом или посыпать обжарен-
ным и смолотым кунжутным семенем.
Салат из белокочанной и морской капусты (корейская кухня)
Капуста белокочанная	500	105
Морская капуста консервированная	100	20
Соль С/2 ч. ложки)	—	—
Перец черный молотый (1/2 ч. ложки)	—	—
Итого 600 125
На 100 г	20,83
Капусту (без кочерыжки) нарезать соломкой (такой же, как и
морская капуста) и выложцть в салатник, посолить, добавить пе-
Рец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жид-
кость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.
Салат из свежей капусты (корейская кухня)
Капуста белокочанная	500	105
Лук зеленый	30	7
Чеснок (4 зубчика)	20	18
Соль	По вкусу	—
72
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Соевый соус (1 ст. ложка)
Уксус столовый (4 ст. ложки)
Растительное масло (1 ст. ложка)
Перец красный молотый
Сахар
Кунжутное семя подсоленное
Итого
На 100 г
15
60
12
По вкусу
10
По вкусу
647
107
40
277
42,81
Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и
оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить сме-
сью из соевого соуса, измельченных лука и чеснока, соли, перца
и кунжута, все перемешать. Немного погодя влить растительное
масло и снова перемешать. В последнюю очередь добавить уксус
(по вкусу).
Салат «восточный» (китайская кухня)
Капуста белокочанная	600	144
Сушеный красный жгучий перец (1 стручок) —	—
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Сахар	20	80
Соль	По вкусу	—
Итого	698	659
На ТоО~г	9441
Капусту нарезать кубиками, ошпарить и отжать руками. На-
греть в кастрюле растительное масло (не доводя до кипения), опус-
тить в него красный перец, капусту, сахар, влить лимонный сок и
тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее 4 часов и по-
давать на стол.
Салат из поджаренной капусты (корейская кухня)
Капуста белокочанная
Лук зеленый
Чеснок (4 зубчика)
Соевый соус (3 ст. ложки)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Перец красный молотый
Кунжутное семя подсоленное
Итого
На 100 г
500	120
50	11
20	18
45	—
24	214
По вкусу	—
По вкусу	—
639____________363
56,81
Капусту нарезать на полоски по 5-6 см, лук — соломкой, чес-
нок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить ка-
пусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет
наполовину готова, добавить соевый соус. Когда капуста будет поч-
ти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный пе-
рец, все перемешать и посыпать кунжутом.
САЛАТЫ из овощей
73
Салат из капусты под соевым соусом (китайская кухня)
Капуста белокочанная
Морковь
Яблоко
Соевый соус (2 ст. ложки)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Итого________________________
На 100 г
300
100
100
30
24
554
72
27
44
214
357
64,44
Капусту мелко нашинковать, сложить в миску и размять дере-
вянной ложкой. Яблоко вместе с кожурой нарезать тонкими лом-
тиками, морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить со-
евым соусом и растительным маслом.
Салат из капусты с морковью и зеленью петрушки
(китайская кухня)
Капуста белокочанная	500	120
Морковь	100	27
Лук репчатый	50	15
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Уксус столовый (2 ст. ложки)	30	—
Сахар	20	80
Соль	По вкусу	—
Петрушкиа	10	4
Итого	734	460
На 100 г	62,67
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, полить ук-
сусом, смешанным с растительным маслом, посолить и, помеши-
вая, немного потушить, чтобы капуста стала мягкой. Затем дать
остыть, добавить мелко нарезанный лук, сахар, перемешать и вы-
ложить в салатник. Сверху посыпать натертой морковью и зеле-
нью петрушки.
Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками
(китайская кухня)
Капуста белокочанная
Помидоры
Яблоки
Лук репчатый
Растительное масло (1 ст. ложка)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Сахар
Соль
Итого
На 100 г
200	48
300	51
200	88
100	30
12	107
30	9
20	80
По вкусу	—
862	413
47,91
Капусту нашинковать и перетереть с солью, добавить нарезан-
НЬ1е тонкими ломтиками помидоры и яблоки, нарезанный тонки-
74
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ми полукольцами лук, растительное масло, лимонный сок и сахар.
Все перемешать.
Салат из капусты и свеклы (китайская кухня)
Капуста белокочанная	400	96
Свекла	200	74
Сахар	20	80
Соевый соус (2 ст. ложки)	15	—
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	214
Итого	659	464
На ТоО~г	7041
Капусту тонко нашинковать, слегка присолить, отжать рука-
ми и смешать с нарезанной соломкой печеной свеклой. Добавить
сахар, заправить смесью соевого соуса и растительного масла, пе-
ремешать.
Салат из капусты и яблок (китайская кухня)
Капуста белокочанная	400	96
Яблоки	400	176
Соевый соус (6 ст. ложек)	90	—
Уксус столовый (2 ч. ложки)	10	—
Петрушка	20	8
Итого	920	280
На 100 г	30,43
______________________________________________________
Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавлен-
ным водой, перетереть, смешать с мелко нарезанными яблоками
и соевым соусом, сложить горкой в салатник и сверху посыпать
рубленой зеленью петрушки.
Салат из капусты с помидорами (китайская кухня)
Капуста белокочанная
Помидоры
Лук-порей
Сельдерей (корень)
Соевый соус (4 ст. ложки)
Лимонный сок
Зелень (сельдерей и петрушка)
Итого
На 100 г
200
200
50
50
60
10
20
590
48
34
12
10
3
8
115
19,49
Капусту нашинковать, размять, добавить ломтики помидоров,
тонкие кольца лука-порея, мелко натертый сельдерей, лимонный
сок. Заправить соевым соусом, украсить зеленью сельдерея и пет-
рушки.
САЛАТЫ из овощей
75
Салат из капусты с редиской (китайская кухня)
Капуста белокочанная	250	60
Редис	100	14
Огурцы свежие	100	13
Лук репчатый	50	15
Зелень	20	8
Майонез низкокалорийный	150	352
Итого	670	462
На 100 г	68,96
Капусту нашинковать, затем размять до мягкости, лук и неочи-
щенные огурцы мелко нарезать. Все компоненты перемешать и за-
править майонезом. Посыпать измельченной зеленью и украсить
редиской.
Салат из капусты с красным перцем (китайская кухня)
Капуста белокочанная	250	60
Перец сладкий (красный)	30	7
Лук зеленый	30	7
Яблоко	100	44
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Зелень (укроп и петрушка)	20	8
Соль	По вкусу	—
Итого	466	446
На 100 г	95,71
Капусту нашинковать, слегка посолить, перетереть до образо-
вания сока. Перец, лук и неочищенное яблоко нарезать тонкими
ломтиками или соломкой. Все продукты перемешать и заправить
растительным маслом. Украсить листиками зелени.
Салат из капусты со свежими огурцами и яблоками
(китайская кухня)
Капуста белокочанная	600	144
Огурцы свежие	150	21
Яблоки	100	44
Лук зеленый	50	11
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Соль	По вкусу	—
Итого	978	646
На 100 г	66,05
Капусту порубить, смешать со свежими огурцами и яблоками,
нарезанными соломкой, и нашинкованным зеленым луком. Посо-
лить, заправить растительным маслом и соевым соусом.
Салат из капусты, яблок и сельдерея (китайская кухня)
Капуста белокочанная	500	120
Сельдерей (корень)	30	6
76
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Яблоки	100	44
Уксус столовый 3% -ный (2 ст. ложки)	30	—
Сахар	10	40
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Соль	По вкусу
Итого	700	210
На 100 г	30,00
Нарезать ломтиками очищенные яблоки, соломкой — сельде-
рей, белокочанную капусту тонко нашинковать, слегка посолить
и перетереть. Все смешать, выложить в салатник, посыпать са-
харом песком и заправить соевым соусом, смешанным с уксу-
сом. Салат можно подавать к мясным и рыбным блюдам или от-
дельно.
Салат из белокочанной капусты с яблоками и солеными
огурцами (китайская кухня)
Капуста белокочанная	600	144
Яблоки	250	60
Огурцы соленые	100	13
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	420
Горчица	5	8
Лук репчатый	50	15
Соль	По вкусу	—
Итого	1053	660
На 100 г	64,31
К капусте, растертой с солью, добавить нарезанные соломкой
яблоки и соленые огурцы, нашинкованный репчатый лук. Запра-
вить смешанным с горчицей растительным маслом.
Салат из белокочанной капусты и ревеня (китайская кухня)
Капуста белокочанная	600	144
Ревень	150	27
Морковь	100	27
Лук репчатый	100	15
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	420
Горчица	5	8
Соль	По вкусу	—
Итого	1003	641
На 100 г	63,91
Ревень и морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать.
Соединить все с нашинкованной и перетертой с солью капустой. За-
править смешанным с горчицей растительным маслом.
Салат из капусты и тунца (китайская кухня)
Тунец консервированный	150	149
Капуста белокочанная	300	72
Перец болгарский (зеленый)	50	11
Майонез низкокалорийный	100	235
САЛАТЫ из овощей
77
Лук репчатый	100	30
Соевый соус (1 ст. ложка)	15	—
Итого______________________________________715___________497
На 700~г 69^51
Капусту нашинковать, и зеленый перец нарезать тонкой солом-
кой, лук — тонкими полукольцами. Добавить тунца, перемешать
и заправить майонезом и соевым соусом.
Салат капустный с ветчиной (китайская кухня)
Капуста белокочанная
Ветчина нежирная
Майонез
Зелень (петрушка или укроп)
Перец черный молотый
Соль
Итого
500
150
100
30
По вкусу
По вкусу
780
120
363
235
12
730
На 100 г
93,59
Белокочанную капусту нашинковать. Ветчину нарезать тон-
кими брусочками и смешать с нашинкованной капустой. Посо-
лить, поперчить, заправить майонезом. Перемешать, посыпать зе-
ленью.
Салат из капусты с чесноком (китайская кухня)
Капуста белокочанная	500	120
Чеснок (6 зубчиков)	30	27
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	420
Уксус столовый (2 ст. ложки)	30	—
Укроп	20	8
Соль	По вкусу	—
Итого	628	575
На 100 г	91,56
Чеснок очистить, растереть в ступке со щепоткой соли, доба-
вить уксус. Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перете-
реть руками, заправить растительным маслом, чесночной смесью,
перемешать, измельченным укропом.
Салат из капусты с зеленым горошком (китайская кухня)
Капуста белокочанная
Лук-батун
Морковь
Зеленый горошек
Огурцы свежие
Майонез
Соевый соус (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Итого
300
50
100
100
200
150
30
По вкусу
930
72
11
27
52
26
352
540
58,06
На 100 г
78
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мелко нарезать капусту, зеленый лук-батун, добавить натер-
тую на крупной терке морковь, зеленый горошек, мелко нарезан-
ные огурцы, молотый черный перец, все перемешать и заправить
майонезом, смешанным с соевым соусом.
Салат из капусты с апельсинами (китайская кухня)
Капуста белокочанная	250	60
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Апельсин	150	49
Яблоко кислое	200	88
Майонез	100	235
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Итого	760	441
На 100 г	58,03
Капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости,
сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1 час в прохладном мес-
те. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, заправить майо-
незом, смешанным с соевым соусом.
Салат «капуста маринованная» (китайская кухня)
Капуста белокочанная
Морковь
Растительное масло
Уксус яблочный С1 /2 стакана)
Вода
Сахар
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист
Тмин
Итого
На 100 г
1500	360
200	54
150	1333
100	—
200	—
20	80
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
2180___________1827
83,81
Капусту нашинковать, как для засолки и смешать с натертой
на крупной терке морковью. Все утрамбовать в стеклянную или
эмалированную посуду. Растворить в воде сахар, соль, добавить пе-
рец, специи и вскипятить. Залить горячим рассолом капусту и ос-
тавить на 6 часов при комнатной температуре. После этого охла-
дить и подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Салат из маринованной капусты (китайская кухня)
Капуста белокочанная	1000	240
Уксус столовый 3%-ный (3 ст. ложки)	45	—
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	426
Сахар	100	400
САЛАТЫ из овощей
79
Соль	По вкусу	—
Соевый соус (3 ст. ложки)	50	—
Итого_____________________________________1243___________1066
На 100 г	85,42
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить,
уксус соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой
капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста
стала мягкой (правильно приготовленная капуста должна немно-
го хрустеть на зубах). Затем капусту быстро студить, заправить
растительным маслом, солью, сахаром и соевым соусом.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подавать как
самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир
к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.
Салат из маринованной капусты с фруктами (китайская кухня)
Капуста белокочанная
Яблоки
Сливы маринованные
Вишни маринованные
Уксус столовый 3%-ный (3 ст. ложки)
Фруктовый или ягодный маринад
(3 ст. ложки)
Сахар
Растительное масло (4 ст. ложки)
Петрушка
Соль
Итого
На 100 г
400	96
80	35
50	22
50	23
45	—
45	—
40	160
48	426
20	8
По вкусу	—
778_____________770
98,97
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить ук-
сусом, фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагре-
вать, помешивая. Когда капуста осядет, снять кастрюлю с плиты,
откинуть капусту на дуршлаг и охладить. Очищенные яблоки на-
резать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованны-
ми фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посы-
пать рубленой зеленью петрушки.
Салаты из квашеной капусты
Салат из квашеной капусты с яблоками (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная
Яблоки
Лук репчатый
Растительное масло (2 ст. ложки)
Соевый соус (3 ст. ложки)
Зелень
Сахар
Итого
На 100 г
300
200
50
24
15
20
20
629
72
88
15
207
8
80
470
74,72
80	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Капусту смешать с мелко нарезанным луком, натертыми на
крупной терке яблоками, добавить сахар (слишком кислую капус-
ту промыть в холодной воде) и заправить растительным маслом,
смешанным с соевым соусом. Выложить в салатник и посыпать
рубленой зеленью.
Салат из квашеной капусты с брусникой (китайская кухня)
Капуста белокочанная	квашеная	400	96
Лук-батун	50	11
Брусника моченая	50	20
Растительное масло (3	ст. ложки)	36	320
Сахарный сироп	40	80
Итого____________________________________576___________527
На 100 г	91,49
Квашеную капусту отжать, если она слишком кислая, промыть
охлажденной кипяченой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь
воде. Затем переложить капусту в салатник, заправить раститель-
ным маслом и сахарным сиропом, посыпать зеленым измельчен-
ным луком-батуном и моченой брусникой.
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
(китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	500	120
Лук репчатый	50	15
Огурцы маринованные	200	26
Тмин	По вкусу	—
Соевый соус (4 ст. ложки)	60	—
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	427
Рассол капустный	По вкусу	—
Итого	858	588
На 100 г	68,53
Квашеную капусту мелко нарезать, добавить мелко нарублен-
ные лук и огурцы и все это залить заправкой, приготовленной из
капустного рассола, сахара, растительного масла и соевого соуса.
Салат из квашеной капусты с луком и хреном (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	400	96
Майонез низкокалорийный	100	235
Хрен	15	6
Лук репчатый	50	15
Зелень	20	8
Сахар	10	40
Итого	595	400
На 100 г	67,23
Капусту измельчить, добавить сахар, хрен натереть на мелкой
терке, лук мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом,
украсить мелко нарезанной зеленью.
САЛАТЫ из овощей
Салат из квашеной капусты с фасолью (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная
фасоль консервированная
Сельдь соленая
Лук репчатый
Растительное масло (3 ст. ложки)
Перец черный молотый
Имбирь молотый
Петрушка
Итого
400
150
100
50
36
По вкусу
По вкусу
По вкусу
736
96
78
68
15
320
577
На 100 г
78,40
Капусту смешать с фасолью. Из вымоченной сельди удалить
кости, филе нарезать небольшими кусочками и соединить с овоща-
ми. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле
и полить им салат. Добавить по вкусу соль, перец, имбирь и все
перемешать. Украсить веточками петрушки.
Салат из капусты, квашенной кочанами (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная (кочан) 500	120
Подсолнечное масло (4 ст. ложки)	48	427
Перец молотый красный	100	22
Итого	648	569
На100г 87’81
Капусту крупно нарезать, посыпать красным перцем и запра-
вить подсолнечным маслом. Салат можно украсить 3—4 тонкими
ломтиками лимона.
Салат из квашеной капусты с морковью или свеклой
(китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	200	48
Морковь (или свекла)	100	27
Яблоки кислые	100	44
Сахар	20	80
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Соевый соус (4 ст. ложки)	60	—
Итого	516	519
На 100 г
100,58
Квашеную капусту смешать с тертой морковью или свеклой,
Добавить нарезанное ломтиками яблоко, добавить сахар и запра-
вить смесью растительного масла и соевого соуса.
Салат из квашеной капусты с яблоками и сельдереем
(китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	600	144
Яблоки	100	44
Сельдерей (корень )	100	21
Сахар	30	120
Зеленый лук (без перьев)	100	22
82
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	427
Сельдерея (листья)	50	7
Итого___________________________________1028____________798_______
На 100 г	76,36
Яблоки нарезать соломкой или кубиками, корень сельдерея на-
тереть на крупной терке, лук нашинковать. Соединить все с капус-
той, добавить сахар, заправить растительным маслом, перемешать
и посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Салат из моркови с квашеной капустой (китайская кухня)
Морковь	200
Капуста белокочанная квашеная	200
Растительное масло (3 ст. ложки)	36
Соевый соус (3 ст. ложки)	45
Яблоки	100
Сахар или мед	20
Итого	601
На 100 г
54
48'
320
44
80
546
90,85
. Морковь натереть на крупной терке, смешать с квашеной ка-
пустой, натертое кислое яблоко и заправить растительным маслом,
смешанным с соевым соусом и медом (или сахаром). При желании
к салату вместо яблока можно добавить мелко нарезанный черно-
слив (предварительно замоченный).
Салат из квашеной капусты и картофеля (китайская кухня)
Картофель	600	360
Сельдерей (корень)	100	21
Капуста белокочанная	квашеная	600	144
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (5	ст. ложек)	60	533
Соль	По вкусу	—
Сахар	20	80
Итого	1465	1168
На 100 г	79,73
Картофель и сельдерей отварить (отдельно), мелко нарезать, до-
бавить квашеную капусту, шинкованный лук, соль, сахар, запра-
вить растительным маслом и перемешать. Вместо сельдерея в са-
лат можно положить 1 стакан вареной фасоли.
Салат из квашеной капусты и тыквы (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	250	60
Тыква	150	42
ОПЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
83
Яблоки кислые	200	88
Майонез	50	117
Кунжутное масло (1ч. ложка)	4	36
Сахар	20	80
Соль	По вкусу	—
Петрушка	20	8
Итого	674	431
На 100 г	63,95
Квашеную капусту смешать с тыквой, нарезанной соломкой
или крупно натертой, яблоками, нарезанными ломтиками. Запра-
вить майонезом и кунжутным маслом, посыпать рубленой зеленью
петрушки.
Салат из квашеной капусты с апельсином (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	250	60
Апельсин	100	33
Изюм (1 ст. ложка)	15	41
Грецкие орехи (ядра)	15	63
Майонез	50	117
Имбирь (корень)	По вкусу	—
Петрушка	20	8
Итого	450	322
На 100 г	71,56
Капусту мелко нарезать, добавить в нее разделенный на доль-
ки апельсин, промытый изюм и 1 ст. ложку дробленых (не очень
мелко) грецких орехов. Салат заправить майонезом, мелко наруб-
ленным имбирем и посыпать зеленью петрушки.
Салат из помидоров и квашеной капусты (китайская кухня)
Помидоры
Капуста белокочанная квашеная
Лук репчатый
Лук-порей
Сахар
Соль
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
300	51
150	36
50	15
50	12
10	40
По вкусу	—
По вкусу	—
560____________154
27,50
Помидоры нарезать ломтиками. В квашеную капусту добавить
сахар, мелко нарезанный репчатый лук, все перемешать и выло-
вить в салатник. Сверху уложить ломтики помидора, посолить и
поперчить. Украсить тонкими кольцами лука-порея.
Салат из квашеной капусты с сельдереем (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная
Сельдерея (корень)
Петрушка
Сахар
800
100
50
30
192
21
20
120
84
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	427
Соевый соус (3 ст. ложки)	45	—
Итого___________________________________1073_____________780_______
На 100 г	72,69
К капусте добавить натертый на крупной терке сельдерей, са-
хар, растительное масло, соевый соус. Все перемешать и посыпать
мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом
(китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная
Финики
Изюм
Растительное масло (2 ст. ложки)
Сахар
Лимонный сок (1-2 ст. ложки)
Итого
На 100 г
300	72
100	272
50	138
24	213
10	40
489	735
150,31
Финики (без косточек) мелко нарезать, изюм промыть горячей
водой и просушить. Соединить с капустой, добавить сахар, лимон-
ный сок, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из разных овощей и квашеной капусты (китайская кухня)
Картофель
Морковь
Свекла
Огурцы соленые
Перец болгарский (красный)
Яблоки
Лук репчатый
Капуста белокочанная квашеная
Растительное масло
Соевый соус
Помидоры
Листья салата
Укроп
Итого
На 7оо~г
500
100
100
100
100
100
50
200
100
100
200
50
50
1750
300
27
37
13
22
44
15
48
889
88
11
10
1504
85,94
Отварить картофель, морковь и свеклу, очистить и нарезать все
овощи кубиками, лук измельчить или натереть, перец и соленые
огурцы нарезать тонкой соломкой, яблоки натереть. Все заправить
смесью растительного масла с соевым соусом и перемешать. На
блюдо уложить листья зеленого салата, а сверху небольшими гор-
ками выложить салат. Украсить укропом и ломтиками помидора.
Салат из квашеной капусты с абрикосами (китайская кухня)
Капуста белокочанная квашеная	200	48
Абрикосы	150	66
САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ	85
Сок кислых яблок (2 ст. ложки)	30	13
Майонез	100	235
Лимон (2 ломтика)	10	3
Тмин	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	490	365
На 100 г	73,00
Квашеную капусту смешать с нарезанными свежими, марино-
ванными или консервированными абрикосами, заправить солью,
перцем и яблочным соком, добавить майонез, тмин. Украсить лом-
тиками абрикоса или лимона.
Салат картофельный с квашеной капустой и маринованными
фруктами или ягодами (китайская кухня)
Картофель
Капуста белокочанная квашеная
Морковь
Лук репчатый
Соевый соус
Плоды или ягоды маринованные
Итого
Па ТоОг
400
200
100
50
100
50
900
240
48
27
15
22
352
39,11
Картофель и морковь отварить, остудить, нарезать ломтиками,
лук нашинковать. Овощи заправить соевым соусом, перемешать,
сверху положить нарезанные дольками маринованные яблоки или
груши, вишни или виноград.
Салат картофельный с квашеной капустой, яблоками и
апельсинами (китайская кухня)
Картофель	500	300
Капуста белокочанная квашеная	150	36
Морковь	100	27
Свежие	100	44
Апельсины	50	16
Майонез	100	235
Соевый соус (3 ст. ложки)	45	—
™го ___________________________________1045___________658
На 100 г	62,97
Вареные картофель и морковь нарезать ломтиками. Крупные
лИстья квашеной капусты дополнительно измельчают. Картофель,
86
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
морковь, квашеную капусту и яблоки, нарезанные ломтиками, пе-
ремешать, заправить смесью соевого соуса с майонезом. Украсить
дольками апельсинов.
Салаты из краснокочанной капусты
Салат из краснокочанной капусты с сельдереем
(китайская кухня)
Капуста краснокочанная	500	135
Сельдерей (корень)	100	21
Яблоки	120	53
Огурцы соленые	100	13
Майонез	150	352
Соевый соус (3 ст. ложки)	45	—
Итого___________________________________1015__________574
На 100 г	56,55
Краснокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью,
лук нарезать соломкой, яблоки и соленые огурцы — ломтиками,
корень сельдерея натереть на терке. Овощи соединить, заправить
майонезом с соевым соусом и перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с яблоком (китайская кухня)
Капуста краснокочанная	200	54
Сельдерей (корень)	50	11
Яблоки	,	100	44
Лук репчатый	50	15
Огурцы соленые	50	7
Майонез	100	235
Перец (1/2 ч. ложки)	—	—
Итого__________________________________550__________366________
На 100 г	66,55
Краснокочанную капусту нашинковать, прогреть в кастрюле
иди размять в миске. Сельдерей, яблоко и лук натереть, соленый
огурец нарезать небольшими кубиками. Все компоненты переме-
шать и заправить майонезом, смешанным с молотым перцем. Май-
онез можно смешать с соевым соусом.
Салат из краснокочанной маринованной капусты
(китайская кухня)
Капуста краснокочанная	500	135
Уксус столовый 3%-ный	150	—
Сахар	30	120
Соль	По вкусу	—
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Перец хуацзё молотый	10	0
Корица и гвоздика (молотые)	—	—
на кончике ножа
Итого	714	468
На 100 г
65,55
САЛАТЫ из овощей
87
Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и пе-
ретирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не
станет мягкой. После этого капусту отжать и положить в салатник,
добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, корицу и гвоз-
дику и перемешать
Салат из краснокочанной капусты с фасолью (китайская кухня)
Капуста краснокочанная	500	135
Вареная белая фасоль	200	104
Яйца (2 шт.)	100	120
Лук репчатый	50	15
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Сахар	10	40
Уксус или красное вино	45	—
Соль	По вкусу	—
Итого	941	734
На 100 г	78,00
Капусту нашинковать как можно мельче, положить в кипяток
и варить 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной во-
дой, сбрызнуть уксусом или красным вином и смешать с фасолью
и мелко нарезанным луком. Добавить сахар и соль, заправить рас-
тительным маслом. Сверху посыпать мелко порубленными сварен-
ными вкрутую яйцами.
Салат картофельный с краснокочанной капустой
(китайская кухня)
Картофель	600	360
Капуста краснокочанная	300	81
Хрен (корень)	60	24
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	427
Соль	По вкусу	—
Итого	 1008____________892
На 100 г	88,49
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, перетереть с со-
лью и убрать на 2 часа в холодильник. Отваренный картофель на-
резать тонкими ломтиками, корень хрена натереть на мелкой тер-
ке. Смешать все компоненты и заправить растительным маслом.
Капустный салат с фруктами
Капуста краснокочанная (большой кочан)
^пуста белокочанная (небольшой кочан)
Грейпфруты
Яблоки
Сельдерей (корень)
имонный сок (2 ст. ложки)
ерец болгарский (красный)
Майонез
Сметана 20%-ной жирности
1000
800
400
200
150
30
100
125
125
270
192
140
88
10
9
22
294
262
88
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Грецкие орехи (ядра)	50	212
Травяная соль	По вкусу	—
Итого	2980	1499
На 100 г	50,30	‘
Верхние листья с краснокочанной капусты удалить. Внутрен-
ние листья вплоть до одного тонкого листа осторожно вынуть так,
чтобы сохранилась «чаша» из красных листьев. Эту «чашу» осто-
рожно вымыть и дать ей обсохнуть. Вынутые листья красной ка-
пусты вымыть и нарезать тонкой соломкой. Белокочанную капус-
ту нарезать очень тонкой соломкой и потолочь до состояния про-
зрачности.
Грейпфруты как следует очистить, отделить сочную мякоть ка-
ждой дольки и нарезать кубиками. Яблоки разрезать на 4 части,
удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Корень сельдерея натереть на мелкой терке и полить лимонным
соком. Перец разрезать на 4 части и нарезать мелкой соломкой.
Майонез смешать со сметаной и приправить травяной солью. Сме-
шать все подготовленные компоненты (кроме «чаши» из красной
капусты), залить соусом и дать постоять 15 минут под крышкой.
В это время крупно порубить орехи. «Чашу» из красной капусты
положить в большую салатную миску, наполнить ее частью сала-
та и посыпать орехами. Оставшуюся часть салата подать в обыч-
ной салатной миске.
Салат «Изюминка»
Капуста краснокочанная
Изюм
Морковь
Яблоки
Масло оливковое (3 ст. ложки)
Итого
На 100 г
200
100
150
150
36
636
48
277
41
66
319
751
118,08
Изюм предварительно замочить в воде на полчаса. Красноко-
чанную капусту нарезать соломкой, свежее яблоко — кубиками,
морковь нарезать или натереть соломкой. Все смешать и заправить
оливковым маслом.
Салаты из цветной капусты
Салат из цветной капусты под томатным соусом
(китайская кухня)
Капуста цветная	800	176
Кефир 2,5%-ной жирности	200	102
Томатная паста или кетчуп (2 ст. ложки)	40	40
САЛАТЫ из овощей
89
Растительное	масло	(2 ст. ложки)	24	213
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Сахар	10	40
Лтого	1104	571
' На шГг——————————————J]~72
Подготовленные соцветия отварить в соленой воде. Пригото-
вить соус, смешав кефир, томатную пасту, растительное масло, со-
евый соус и сахар, и полить им отваренную цветную капусту.
Салат из цветной капусты под соевым соусом (китайская кухня)
Капуста цветная	400	88
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Лимонная кислота	По вкусу	—
Зелень	20	8
Соль	По вкусу	—
Итого	474	309
На 100 г	65,19
Цветную капусту (кочан целиком) очистить, промыть в соле-
ной воде и, положив в холодную воду, довести до кипения. Воду
слить и залить капусту чистой водой, чтобы удалить неприятный
специфический запах. Посолить по вкусу и варить до полной го-
товности. Охладить в отваре, затем откинуть на дуршлаг и разде-
лить на отдельные маленькие соцветия. Заправить разведенной ли-
монной кислотой, растительный маслом, соевым соусом и посы-
пать мелко нарезанной зеленью.
Салат из цветной капусты с уксусной заправкой
(китайская кухня)
Капуста цветная
Перец черный горошком (3—4 шт.)
Лавровый лист
Для заправки
Уксус винный
Соль
Сахар
Лук репчатый
астительное масло (3 ст. ложки)
_Итого
На 100 г
Цветную капусту отварить в течение 10 минут в воде с добав-
«ием уксуса, сахара и соли, лаврового листа и перца, откинуть
800
176
По вкусу
100
По вкусу
10
50
36
1001
40
15
320
551
55,04
90
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
на сито. Мелко нарезанный лук смешать остальными компонента-
ми заправки и залить этой смесью капусту.
Салат из цветной капусты с побегами бамбука
(китайская кухня)
Капуста цветная	400	88
Соевый соус	100	—
Молодые побеги бамбука	200	54
Укроп	20	4
Итого	720	146
На. 700г	2078
Цветную капусту и молодые побеги бамбука отварить по от-
дельности в подсоленной воде с добавлением небольшого количе-
ства уксуса. Остудить, нарезать, заправить соевым соусом и посы-
пать рубленым укропом.
Салат из цветной капусты с листьями кресс-салата
(китайская кухня)
Капуста цветная	400	88
Майонез	100	235
Соевый соус (3 ст. ложки)	45	—
Петрушка	20	8
Кресс-салат	20	4
Помидоры	200	34
Соль	По вкусу	—
Итого	785	369
НаТосГг	4671
Цветную капусту промыть и подержать в соленой или уксус-
ной воде, затем отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть
и остудить, разобрать на соцветия, а кочерыжку мелко нарезать.
Выложить на блюдо, залить майонезом, смешанным с соевым со-
усом, украсить зеленью петрушки, листьями кресс-салата и поми-
дорами.	1
Салат из цветной капусты и зеленого горошка
(китайская кухня)
Капуста цветная	500	110
Зеленый горошек	400	208
Майонез	100	235
Соевый соус (4 ст. ложки)	60	—
Сахар	10	40
Уксус столовый (1 ст.	ложка)	15	—
Соль	По вкусу	—
Итого 1085 593
На 100 г	55,42
Капусту залить на 1 час водой с добавлением уксуса. Вате
опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и в*
САЛАТЫ из овощей
91
рить до готовности. Разобрать на соцветия, соединить с зеленым
горошком, осторожно перемешать, выложить в салатник и залить
смесью майонеза и соевого соуса.
Салат из цветной капусты «по-пекински» (китайская кухня)
Капуста цветная
фасоль стручковая свежая
или консервированная
Сельдь соленая
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Уксус столовый (1 ст. ложка)
Соевый соус (3 ст. ложки)
Перец черный молотый
Перец жгучий
Петрушка
Сахара
Итого______________________
На 100 г
200
200
200
24
15
45
По вкусу
По вкусу
20
10
714
44
62
136
213
8
40
503
70,45
Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на со-
цветия. Свежую фасоль отварить и нарезать (можно использовать
консервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Смешать
масло, соевый соус, уксус, сахар, перец черный и красный и залить
этой смесью капусту с селедкой. Украсить рубленой зеленью пет-
рушки. Поставить в холодное место не меньше чем на 1 час.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
(китайская кухня)
Капуста цветная	200	22
Помидоры	200	34
Огурцы свежие	150	20
Яблоки	200	88
Виноград	150	103
Салат листовой	100	11
Соевый соус	125	—
Майонез	125	294
Итого __________________________________1250___________572
На 100 г	45,76
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а ли-
стья салата — на достаточно крупные куски. Все это смешать с ва-
реной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и
полить соевым соусом, смешанным с майонезом. Украсить листь-
ями салата.
Салат из цветной капусты, помидоров, зеленого горошка или
фасоли (китайская кухня)
КапусТа цветная	500
Помидоры	200
еленый горошек	100
110
92
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	427
Зелень (укроп или петрушка)	20	8
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________873_____________631_______
На 100 г	72,28
Г
Помидоры нарезать ломтиками, укроп или петрушку порубить.
Цветную капусту, зеленый горошек заправить растительным мас-
лом, посолить, перемешать, посыпать зеленью и украсить кусоч-
ками помидоров.
Салат из цветной капусты и кукурузы (китайская кухня)
Капуста цветная
Кукуруза свежая (зерна)
Укроп
Кукурузное масло (4 ст. ложки)
Имбирь (корень)
Соль
Итого
На 100г
500	110
300	168
60	16
48	427
10	2
По вкусу	—
918____________723
78,76
Свежую кукурузу сварить початками в подсоленной воде, слу-
щить зерна. Отварить в подсоленной воде цветную капусту. Под-
готовленные овощи перемешать, полить кукурузным маслом, сме-
шанным с мелко нарубленным имбирем, и посыпать измельченным
укропом. Вместо свежей кукурузы можно использовать консерви-
рованную.
Салат из цветной капусты и фасоли (китайская кухня)
110
104
102
120
Капуста цветная
Фасоль
Томатный соус
Яйца (2 шт.)
Хрен тертый (1 ст. ложка)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Уксус столовый (2 ст. ложки)
Телятина отварная
Соль
Итого
500
200
100
100
10
48
30
200
По вкусу
1188
427
188
На 100 г
1055
88,80

Кочан цветной капусты разобрать на небольшие кочешки, опус-
тить на 30 минут в холодную подсоленную воду, затем положить
в кастрюлю, залить кипятком с солью и уксусом и варить 15 ми-
нут. Вынуть шумовкой, горячую капусту полить разведенным ук-
сусом, растительным маслом и дать остыть. Фасоль отварить от-
салаты из овощей
93
дельно, к концу варки посолить, откинуть на дуршлаг и остудить.
Соединить с цветной капустой, нарезанной небольшими кусочка-
ми отварной телятиной, сваренными вкрутую и мелко нарублен-
ными яйцами и залить смесью томатного соуса с хреном и расти-
тельного масла. Все перемешать, украсить кружочками вареного
яйца.
Салат из цветной капусты с овощами (китайская кухня)
Капуста цветная	500	110
Перец болгарский сладкий (зеленый)	200	44
Свекла	100	37
Уксус столовый (3 ст. ложки)	45	—
Соль	По вкусу	—
Перец черный молотый (х/2 ч. ложки)	—	—
Растительное масло (4 ст. ложки)	48	427
Итого	893	618
На 100 г	69,20
Отварить цветную капусту так, чтобы она осталась крепкой.
Слить воду. Вареную свеклу и сладкий перец мелко нарезать, со-
единить с цветной капустой. Взбить миксером уксус, масло, соль
и молотый перец и полить этой заправкой салат. Дать постоять
30 минут при комнатной температуре и подавать на стол.
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
Капуста цветная
Помидоры
Огурцы свежие
Фасоль стручковая
Лук-порей
Салат листовой
Соевый соус
Майонез
Сахар
Перец черный молотый
Соль
Итого
(китайская кухня)
250
200
200
100
100
100
100
100
10
По вкусу
По вкусу
1160
55
34
26
31
24
11
235
40
456
На 100 г
39,31
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие соцветия,
промыть и отварить в подсоленной воде. Охладить капусту в от-
варе. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья
салата нарезать на 4 части, лук-порей (без зеленых перьев) нашин-
ковать. Стручки фасоли нарезать и отварить в подсоленной во-
Ае. Все овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить
соевым соусом, смешанным с сахаром и майонезом. Выложить
Ркой в салатник, украсить овощами, входящими в состав са-
94
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из цветной капусты, огурцов, перца и фасоли
(китайская кухня)
Капуста цветная
Огурцы свежие
Морковь
Фасоль стручковая
Перец болгарский сладкий
Салат листовой
Зелень (петрушка или укроп)
Соевый соус
Майонез
Имбирь молотый
Перец красный молотый
Соль
Итого
На 700г
132
39
54
62
44
22
8
235
4
600
300
200
200
200
200
20
100
100
10
По вкусу
По вкусу
1930
31,09
Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсо-
ленной воде. Стручки фасоли нарезать ромбиками и также отва-
рить. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать ломтиками,
сладкий перец — соломкой, зелень петрушки или укропа пору-
бить. Листья салата нарезать крупными кусками и уложить на
них цветную капусту, вокруг них — другие овощи, полить заправ-
кой из смеси майонеза, соевого соуса, имбиря, молотого перца и
соли, и посыпать зеленью.
Салат «деликатесный» (китайская кухня)
Морковь	100	27
Репа	200	52
Зеленый горошек	40	21
Капуста цветная	120	26
Майонез	50	117
Перец красный молотый	По вкусу	—
Итого	510	243
На 100 г	47,65
Отваренные морковь и репу нарезать мелкими кубиками. До-
бавить зеленый горошек и отварные соцветия цветной капусты. За-
править майонезом, смешанным с красным молотым перцем. Все
перемешать.	I
Салат из цветной капусты с курицей (китайская кухня)
Куриное мясо вареное	300	258	;
Капуста цветная	300	66
Зеленый горошек	200	104	
Морковь	100	27	
Майонез	75	176	I
Соевый соус	75	—	]
Зелень (укроп или петрушка)	20	8	I
Итого	1070	639
На 100 г
59,72
САЛАТЫ из овощей
95
Курицу и отваренные овощи нарезать кубиками размером в
1 см, заправить смесью майонеза с соевым соусом и перемешать.
Украсить салат соцветиями цветной капусты, ломтиками морко-
ви и листиками зелени.
Салат из цветной капусты и ветчины (китайская кухня)
Капуста цветная	200	44
Ветчина	100	245
Яйцо (1 шт.)	50	60
Кефир 1%-ной жирности	50	38
Майонез	50	117
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	—
Зелень (петрушка или укроп)	20	8
Соль	По вкусу	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Итого	500	512
На 100 г	102,40
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсо-
ленной воде. Ветчину нарезать на мелкие кубики, подготовлен-
ные продукты залить соусом, приготовленным из соевого соуса,
майонеза, черного молотого перца и мелко измельченной зелени
петрушки или укропа, перемешать. Охладить в течение 5-10 ми-
нут, разложить в фужеры или низкие бокалы и оформить ломти-
ками сваренного вкрутую яйца. При подаче бокал или фужер по-
ставить на тарелку, рядом положить чайную ложку или вилку
для салата.
«Клумба» из овощей (китайская кухня)
Капуста цветная
Лук-порей
Спаржа
Сельдерей (корень)
Помидоры
Уксус столовый (3 ст. ложки)
Сахар
Соль
Итого
500
100
300
110
24
54
50	10
300	51
45	—
10	40
По вкусу	—
1305	289
На 100 г
22,15
Цветную капусту залить на некоторое время холодной водой,
слегка подкисленной уксусом. Затем опустить капусту в подсо-
ленный и слегка подслащенный кипяток и варить на слабом огне
"20 минут, следя за тем, чтобы она не переварилась. Осторож-
вынуть капусту шумовкой на большое блюдо. В той же воде
арить очищенные от волокон стручки спаржи, затем лук-по-
11 (без перьев) и очищенный корень сельдерея. Вокруг цветной
УСть1 выложить сваренные спаржу, лук-порей (разрезанный на
°винки), сельдерей (нарезанный кубиками) и кружочки све-
96
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
жих помидоров. Отдельно подать майонез, уксус или дольки ли-
мона.
Салат из цветной капусты «по-сычуаньски» (китайская кухня)
Цветная капуста	300	66
Майонез (1 ст. ложка)	20	47
Горчица (1ч. ложка)	5	8
Йогурт натуральный	1,5%-ной жирности 100	51
Помидоры
Салат листовой
Яйцо (1 шт.)
Соль
Перец красный молотый
Молотый черный перец
Итого________________
На ТоОг
200	34
50	5
50	60
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
725____________271
37,38
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг и разобрать на соцветия. Майонез хорошо перемешать с
горчицей, йогуртом, солью, красным и черным перцем. На блюде
разложить соцветия цветной капусты, нарезанный тонкими полос-
ками листовой салат, а также разрезанные на 4 части помидоры и
сваренное вкрутую яйцо и залить приготовленным соусом.
Салаты из кольраби
Салат из кольраби с перцем и помидорами (китайская кухня)
Кольраби
Перец болгарский сладкий
Лук репчатый
Помидоры
Майонез
Соевый соус
Салат листовой
Укроп
Итого
На 100 г
300
100
100
300
100
50
20
20
990
87
22
30
51
235
2
4
431
43,54
Кольраби отварить в подсоленной воде до мягкости, остудить
и нарезать кубиками. Сладкий перец и помидоры нарезать тонки-
ми ломтиками, лук измельчить. Все компоненты заправить смесью
соевого соуса и майонеза, перемешать. Салат украсить веточками
укропа.
Салат из кольраби с хреном (китайская кухня)
Кольраби	200	58
Хрен тертый	10	4
Майонез	50	117
Укроп	20	4
САЛАТЫ из овощей
97
Соль	По вкусу	—
Сахар	Ю	40
Итого	290	223
" На ТоО~г	76^90
Кольраби вымыть, очистить, нашинковать. Хрен натереть на
мелкой терке, добавить в кольраби, добавить соль и сахар. Укроп
мелко нарезать, добавить в майонез, заправить этой смесью коль-
раби с хреном и все перемешать.
Салат из кольраби «витаминный» (китайская кухня)
Кольраби
Редис
Растительное масло (3 ст. ложки)
Уксус столовый (4 ст. ложки)
Зелень
Соль
Сахар
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
400	116
100	14
36	320
60	—
10	2
По вкусу	—
10	40
По вкусу	—
611____________492
80,52
Кольраби очистить и крупно нашинковать, очищенный редис
нарезать тонкими кружочками, все перемешать.
Приготовить соус: смешать растительное масло, уксус, доба-
вить рубленую зелень. Соус перемешать, добавив соль, сахар и
перец. Заправить соусом салат и дать ему некоторое время про-
питаться.
232
30
60
533
30
885
Салат из кольраби с репчатым луком (китайская кухня)
Кольраби	800
Лук репчатый	100
Сахар	15
астительное масло (5 ст. ложек)	60
лимонный сок	100
___________________________________1075
На 100 г
Очищенную кольраби натереть на крупной терке, репчатый лук
-° П°РУбить, соеДинить с кольраби, добавить сахар, лимонный
и заправить растительным маслом. В салат можно добавить яб-
(200 г), уменьшив, соответственно, количество кольраби.
98
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из кольраби с редисом (китайская кухня)
Кольраби	400	116
Редис	100	14
Лук-порей	100	24
Ядра грецких орехов	50	212
Яйца (2 шт.)	100	120
Майонез	100	235
Соевый соус	50	—
Зелень	20	4
Итого	925	725
На 100 г	78,38
Кольраби и редис натереть на крупной терке, лук-порей тонко
нашинковать. Овощи и грецкие орехи перемешать, залить смесью
соевого соуса и майонеза и посыпать сваренными вкрутую рубле-
ными яйцами и измельченной зеленью.
Салат из кольраби с огурцами и зеленым горошком
(китайская кухня)
Кольраби
Огурцы свежие
Зеленый горошек
Майонез
Укроп
Соль
Итого
На 100 г
400
200
200
150
20
По вкусу
970
116
26
104
352
4
602
61,74
Кольраби натереть на крупной терке, огурцы нарезать солом
кой. Овощи перемешать, добавить консервированный зеленый го
рошек, посолить, выложить в салатник, заправить майонезом и по
сыпать укропом.
Салат по-аргентински
Кольраби	200
Морковь	150
Сельдерей (корень)	150
Зеленый горошек	100
Масло растительное (2 ст. ложки)	24
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15
Яйца (2 шт.)	100
Спаржа маринованная	50
Соль	По вкусу
Перец черный молотый	По вкусу
Итого	789
На 100 г
58
41
32
58
213
120
9
531
67,30
Мелко нарезать морковь, сельдерей, капусту кольраби, зеле-
ный горошек, затем замариновать нарезанные овощи в смеси рас-
тительного масла с уксусом, перцем и солью в течение 1-2 минуй
САЛАТЫ из овощей
99
Салат выложить горкой, украсить дольками сваренных вкрутую
яиц и маринованной спаржей.
Салат из савойской капусты (китайская кухня)
Капуста савойская
Морковь
Яблоки
Сельдерей (корень)
Сметана 15%-ной жирности
Сок красной смородины
Сахар
Петрушка
Итого___________________
На 100 г
300
100
150
50
30
100
10
20
760
99
27
66
12
48
32
40
4
328
43,16
Очищенную капусту нарезать соломкой, яблоки натереть на
крупной овощной терке. Морковь и сельдерей отварить до полу-
мягкости и нарезать брусочками. Все смешать, залить сметаной,
соком красной смородины, посыпать сахаром, посолить и хоро-
шо перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью пет-
рушки.
Салаты из брокколи
Салат из брокколи (китайская кухня)
Брокколи
Лук репчатый
Яблоки
Зелень (петрушка, укроп)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Растительное масло
Молотый черный перец
Соль
Итого
На 100 г
300	81
50	15
100	44
20	8
30	9
36	320
По вкусу	—
По вкусу	—
536_____________477
88,99
Брокколи промыть и опустить на несколько минут в соленую
ВоДу. Вынуть, дать воде стечь. Разрезать поперек на маленькие ку-
сочки. Лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все
компоненты соединить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и
чоперчить по вкусу, перемешать с растительным маслом. В салат
можно добавить мелко порубленное сваренное вкрутую яйцо.
Салат из брокколи с морковью (китайская кухня)
Брокколи	500	145
Морковь	ЮО	27
гУрцы соленые или маринованные	100	13
1ук-батун	50	11
100
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Тмин ОД ч. ложки)	5	—
Имбирь молотый С/2 ч. ложки)	5	2
Уксус или лимонный сок	30	9
Соль	По вкусу	—
Сахар	10	40
Перец черный молотый	По вкусу	—
Итого	814	460
На Тоб г	56^51
Тмин залить горячей водой и дать настояться 20-30 минут.
Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Брокколи от-
кинуть на сито, дать воде стечь, разделить на части длиной 3-4 см.
Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой со-
ломкой, измельчить лук-батун. Все компоненты соединить, запра-
вить растительным маслом, полить уксусом или лимонным соком
и водой, в которой был замочен тмин. Приправить сахаром, солью,
молотыми имбирем и перцем.
Салат из замороженной брокколи (китайская кухня)
Брокколи (замороженная)	500	145
Яблоки	100	44
Сельдерей (корень)	50	12
Майонез	100	235
Соевый соус (1ч. ложка)	5	—
Сахар	10	40
Соль	По вкусу	—
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Итого	795	485
Брокколи частично разморозить, мелко нарезать, сбрызнуть
лимонным соком, посолить и приправить сахаром. Корень сельде-
рея очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным со-
ком. Яблоко очистить и мелко нарезать. Перемешать все компо-
ненты, заправить майонезом и соевым соусом.
Салат из брокколи с орехами (китайская кухня)
Брокколи
Лук репчатый
Маргарин (2 ст. ложки)
Белое десертное вино
Грецкие орехи (ядра)
Соль
Перец черный молотый
Мускатный орех молотый
Итого
1000
100
30
50
20
По вкусу
По вкусу
По вкусу
1200
290
30
135
50
85
590
На 100 г
49,17
Брокколи вымыть, разобрать на соцветиям стебли нарезать тол-
стыми кусочками. Залить кипящей подсоленной водой, варить
САЛАТЫ из овощей
101
примерно 5 минут, откинуть на дуршлагь. Лук нарезать, поджа-
рить с V2 ст. ложки маргарина до янтарного цвета. В кастрюле рас-
топить 1 ст. ложку маргарина, положить брокколи, поджаренный
дук, влить вино, приправить мускатным орехом. Тушить под
крышкой на слабом огне примерно 15 минут. 2 ст. ложки измель-
ченных грецких орехов поджарить в V2 ст. ложки маргарина.
Брокколи выложить на подогретое блюдо, посыпать молотым пер-
цем и поджаренными орехами.
ЕЛЕНА М.
Возраст героини этого рассказа перешагнул за нелюбимый да-
мами рубеж в 30 лет. Диагноз «ожирение» врачи ставили ей со вто-
рого класса — сказалось классическое «бабушкино» воспитание, ос-
нованное на страхе голода и войны старшего поколения.
Вес в течение жизни колебался, конечно, — рассказывает Еле-
на, — на некоторых фотографиях, где мне лет 15, например, я вы-
гляжу почти стройной, хотя совсем стройной, в смысле худощавой,
все-таки никогда не была. Помню себя как пышечку или пампушеч-
ку. Моя основная цель — сознательно достичь веса в 60 килограм-
мов, закрепить его, запомнить, как это — быть стройной, осознать
это состояние, жить в нем.
Когда Елена пришла в центр «Доктор Борменталь», домашние
напольные весы показывали 92 килограмма при росте 151 санти-
метр. На момент интервью (спустя ровно год после посещения груп-
повых тренингов) ее вес был 67 килограммов. За год она сбросила
25 килограммов.
Елена — мастер-стилист по дизайну ногтей. Она работает сидя.
При ее росте, вес в 92 килограмма оказался почти неподъемным:
постепенно располнев с 70 «обычных» килограммов, Елена начала
испытывать трудности с самыми простыми бытовыми действиями.
Например, ей пришлось купить и держать на рабочем столе не-
сколько кисточек, потому что, если она роняла свой самый главный
инструмент, то подобрать его с пола при клиенте попросту не по-
лучалось! Как говориться, лучше и не начинать...
Кроме того, Елена, внешне очень симпатичная и привлекатель-
ная, вдруг... «потеряла» свои большие, выразительные глаза!
Я стала летать мимо зеркал, как вампир, — не дай бог отразиться. Где
моя шея? Шея под щеками! Где мои глаза? Тоже как-то уменьшились...
А хорошо выглядеть, нравиться себе — всегда, каждую минуту! — один из
моих основных жизненных приоритетов, и, собственно, с этим никогда
проблем не было. А тут я начала стесняться сама себя, плюс просто уми-
рали физически — с таким весом мне было неимоверно трудно ходить,
наклоняться, приседать, просто жить! И тут в наш салон пришла девоч-
ка, которая снизила вес с «Доктором Борменталем» с 80 килограммов
До 60. Это впечатляло. Естественно, я решила попробовать. Я до этого ни
Разу сознательно худеть не бралась: я ничего не знала о том, как это де-
102
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
лается, ничего не пыталась собой делать. Я решилась, взяла у нее теле-
фон, позвонила и записалась. Денег на тренинги не хватало - заняла у
соседки! И пошла.
После прохождения курса калорийность моего ежедневного меню
была 650-1000 ккал. Позже, через месяц, добавили еще 150 ккал. Но на-
до сказать, что нижней границы я почти не придерживалась, мой раци-
он строится примерно на 1000-1100 ккал в сутки.
Прямо на втором занятии, во время холотропного дыхания, я про-
танцевала весь час. Тело сказало мне — двигайся! Сразу после оконча-
ния групповых занятий я записалась на танец живота. Так и прозанима-
лась, с удовольствием и вдохновением, уже год! А до этого я много лет
просидела дома на диване, читая и перечитывая фантастику и русскую
классику.
Считать калории мне помогал муж. Я не математического склада ума,
но сразу после группы решила — неподсчитанное не ем. Сменила мобиль-
ный телефон на модель с более доступным калькулятором. Сейчас счи-
таю сама, а какое-то время, пока устанавливался нормальный режим пи-
тания, это делал муж. Прихожу домой голодная, валюсь от усталости -
не до подсчетов! А он и взвешивал, и считал, хоть «Доктор Борменталь»
и рекомендует это делать самостоятельно. Зато я ничего не брала в рот
совсем без подсчета!
Дома я купила для себя огромную тарелку с маками, плоскую, как в
ресторане. Мне всегда такие нравились, а еще в ресторанах я очень лю-
била овощную нарезку. Но почему-то никогда не готовила ее себе дома!
Так что теперь я себе еду каждый раз сервирую, все красиво выклады-
ваю и оформляю.
Я не придумала никаких особенных блюд. Не ела никаких нелюби-
мых или лично мне неприятных продуктов, чтобы вписаться в «коридор».
Когда осознаешь эту систему, она становится простой и удобной. Собст-
венно, в моем рационе осталось почти все то же самое, что и в обыч-
ном меню. Я, правда, научилась кормить себя 5~6 раз в день, с любо-
вью выбирая еду. Это было, возможно, самое главное: раньше я ела до
работы (что-то, что было дома, чего хотелось) и затем голодала весь свой
трудовой день вплоть до вечера.
А теперь — судите сами.	j
Завтрак, около 9-10 утра. Омлет и что-то типа помидора, чай с са-
харом.	I
12.00. Примерно 100 граммов готового салата «Карельского» (капуста
белокочанная, нарезать соломкой и помять; ветчина или колбаса твер*
дых сортов, тоже нарезать мелкой соломкой, зеленый горошек и капля

САЛАТЫ из овощей
103
легкого майонеза) — 40 ккал. Плюс хлеб (примерно на 50 ккал), кофе «3
в 1» - 70 ккал, или чай с сахаром - 40 ккал.
15.00. Филе куриное или судак с тушеной капустой (иногда — с кар-
тофельным пюре), кусочек хлеба, чай. Если я пью чай с чем-то вроде кек-
сика или моего любимого орешка со сгущенкой (есть такое печенье —
67,25 ккал на одну штуку), тогда сам чай - без сахара, хотя несладкий
чай для меня невкусен. Из сортов шоколада «выгоден» «Альпенгольд».
17.00 - полдник. Обычно в это время хочется пить больше, чем есть.
Пью калорийный напиток плюс ем тонкий бутерброд с сыром или кол-
басой, иногда — молоко или творог (100 г «нулевого» творога — это
88 ккал, плюс 1 ст. ложка сметаны и 1 ч. ложка сахара).
Дома на ужин — омлет, чай с сахаром, или котлетка и квашеная ка-
пуста (очень люблю!), или вот... готовый блин «Морозко» с печенью —
150 ккал на 1 штуку.
Я стала чаще варить или готовить в микроволновке, чем жарить —
чтобы не «тратить» калории на масло. А вот ложку растительного масла
пью каждый день обязательно. За год несколько раз меняла витамин-
ные комплексы. Я не сбросила все мои лишние кило, но я и не тороп-
люсь: мне важнее всегда, каждую минуту и секунду, в том числе и во
время снижения веса, отлично выглядеть.
Я хочу каждый день слышать комплименты о том, как хорошо вы-
гляжу! И это удается на сто процентов!
Получится и у вас!
Напоследок — всем, приступающим к совершенствованию своей
внешности и жизни, в подарок хокку:
Куколка в коконе крылья растит многоцветные.
Близок полет.
Проснется душа - и себя не узнает!
САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ
Однажды женщине приснилось, что за прилавком мага-
зина стоял Господь Бог.
— Господи, это Ты? — воскликнула она с радостью.
— Да, это Я, — ответил Бог.
— А что у Тебя можно купить? — спросила женщина.
— У меня можно купить все, — прозвучал ответ.
— В таком случае дай мне, пожалуйста, здоровья, сча-
стья, любви, успеха и много денег.
Бог доброжелательно улыбнулся и ушел в подсобное по-
мещение за заказанным товаром. Через некоторое время он
вернулся с маленькой бумажной коробочкой.
— И это все?! — воскликнула удивленная и разочарован-
ная женщина.
— Да, это все, — ответил Бог. — Разве ты не знала, что
в моем магазине продаются только семена?
САЛАТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Салат «Минский»
_______________Состав_________________Масса, г Калорийность, ккал*
Шампиньоны	250	68
Капуста квашеная	150	36
Картофель	300	180
Лук репчатый	100	30
Масло растительное (2 ст. ложки)	24	213
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Сахар	10	40
Итого______________________________849________567_______________
На 100 г	66,78
Шампиньоны отварить, остудить и нарезать. Смешать грибы с
нарезанным кубиками отварным картофелем, добавить нашинко-
ванные капусту и репчатый лук. Заправить салат уксусом, расти-
тельным маслом и сахаром.
Салат из шампиньонов и фасоли
Шампиньоны	250	68
Фасоль красная консервированная)	250	93
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ
105
Морковь	100	27
Лук репчатый	100	30
Майонез	100	235
Итого	800	453
На 100 г	56,63
Шампиньоны отварить, остудить и нарезать. Нарезать и обжа-
рить лук на растительном масле. Натереть сырую морковь на тер-
ке, а затем обжарить в том же масле, в котором жарился лук. Кон-
сервированную красную фасоль и шампиньоны перемешать в са-
латнике с обжаренным луком и морковью, заправить майонезом.
Можно добавить немного измельченного чеснока.
Салат из шампиньонов с сыром
Шампиньоны консервированные	250	68
Мясо крабовое	250	205
Сыр плавленый	100	281
Итого	600	554
На 100 г	92,33
Шампиньоны и крабовое мясо нарезать и перемешать. Плавле-
ный сыр растопить в маленькой кастрюле до консистенции майо-
неза и заправить им салат. Подавать к столу теплым.
Салат «Грибок»
Шампиньоны консервированные (резанные) 250	68
Яйца (6 шт.)	300	360
Майонез	50	117
Зелень	20	4
Итого_____________________________________620___________549
На 100 г	88,55
На сковороде выпарить из грибов лишнюю влагу. Затем пожа-
рить тонкие листы омлета, из расчета: 1 яйцо — 1 блин. Готовые
охлажденные листы омлета нарезать тонкой длинной соломкой,
смешать с шампиньонами и заправить майонезом. Выложить в са-
латник и украсить зеленью по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ВЕШЕНОК
Вешенки
Лук репчатый
Морковь
Чеснок (2 зубчика)
" асло растительное (1 ст. ложка)
КсУс столовый (1 ст. ложка)
укроп
Салат из вешенок с луком
500
150
150
5
12
15
По вкусу
120
45
41
4
106
106
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	832	316
На 100 г	37,98
Репчатый лук измельчить и обжарить, вешенки нарезать и от-
варить, свежую морковь натереть на крупной терке. Смешать все
компоненты и обжарить на сковороде с растительным маслом (при-
мерно 10 минут). Затем добавить измельченный чеснок, молотый
перец и соль. Дать остыть, добавить уксус и дать постоять еще не-
много. Салат украсить нарубленным укропом.
Салат» Вешенка»
Вешенки	500	120
Лук репчатый	150	45
Вино красное сухое (4 ст. ложки)	60	54
Шпинат	300	48
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Масло растительное (3 ст. ложки)	12	106
Мускатный орех молотый (2 ч. ложки)	5	20
Шалфей	20	4
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1077	406
На 100 г	37,70
Нарезанные вешенки и лук обжарить на сковороде в раститель-
ном масле, затем добавить вино, накрыть крышкой и еще немного
потушить. Нарезать шпинат, смешать с грибами. Сделать заправ-
ку, смешав лимонный сок, измельченные листья шалфея, соль,
черный молотый перец, растительное масло и мускатный орех, и
заправить салат.
Салат из вешенок с кальмарами
Вешенки	500	120
Кальмары	500	375
Яйца (4 шт.)	200	240
Лук репчатый	100	30
Майонез	150	352
Итого	1450	1117
На 100 г	77,03
Вешенки промыть, отварить в течение 5 минут в подсоленной
воде, отжать и мелко нарезать. Кальмары вымыть, отварить в те-
чение 3 минут, затем нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый об-
дать кипятком и измельчить. Яйца отварить вкрутую, нарезать не-
большими кубиками. Соединить все подготовленные продукты, за-
править майонезом и аккуратно перемешать.	,
САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ
107
САЛАТЫ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
Салат из грибов с луком
Маслята маринованные	200	18
Лук репчатый	100	30
Огурцы соленые	150	19
Картофель	150	90
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Масло растительное (2 ст. ложки)	24	213
Соль	По вкусу	—
Итого	639	370
На 100 г	57,90
Маринованные грибы сложить в дуршлаг и тщательно промыть
от маринада под струей холодной воды, а затем измельчить. Наре-
зать вареный картофель и соленые огурцы кубиками, репчатый
лук мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить, запра-
вить растительным маслом и уксусом, перемешать.
Салат из грибов с чили
Белые маринованные грибы	300	69
Перец чили	20	5
Огурцы свежие	200	26
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Горчица (2 ч. ложки)	10	9
Паста томатная (1 ст. ложка)	15	15
Масло растительное (2 ст. ложки)	24	213
Сахар	10	40
Соль	По вкусу	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
. Итого 584 381
На 100 г	65,24
Острый перец чили промыть, очистить от семечек и нарезать
тонкой соломкой. Огурцы и маринованные грибы нарезать куби-
ками, чеснок измельчить. Все компоненты соединить. Смешать то-
матную пасту, горчицу, растительное масло, сахар, соль и моло-
тый перец, заправить салат и перемешать.
Салат из грибов с сельдью
елые маринованные грибы
ельдь соленая (филе)
огурцы соленые
репчатый
йца (2 шт.)
100
200
100
100
100
23
136
13
30
120
108
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Яблоки	250	110
Майонез	100	235
Итого	950	667
На 100 г	70,21
Филе соленой сельди нарезать кубиками среднего размера. Так
же нарезать свежие яблоки, соленые огурцы, маринованные грибы,
сваренные вкрутую яйца. Репчатый лук нарубить. Все ингредиенты
соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью укропа.
Салат «Грибная поляна»
Белые маринованные грибы	300	69
Телятина	300	282
Сыр	50	129
Укроп	20	4
Лук зеленый	20	4
Майонез	100	235
Итого	790	723
На 100 г	91,52
Филе телятины отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть
маринованных грибов нарезать, другую часть оставить для укра-
шения. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Смешать все ком-
поненты, заправив майонезом. Украсить мелко рубленой зеленью
укропа и лука, и целыми грибами.
САЛАТЫ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
Салат из грибов с огурцами
Грибы соленые	250	40
Огурцы соленые	100	13
Лук репчатый	100	30
Картофель	250	150
Сметана 15%-ной жирности	100	160
Укроп	20	4
Итого	820	397
На 100 г	48,41
Грибы, огурцы и вареный картофель нарезать кубиками сред-
них размеров. Репчатый лук мелко нарубить. Перемешать все ком-
поненты, заправить сметаной и украсить веточками укропа.
Салат из соленых груздей
Грузди соленые
Лук репчатый
Морковь
Майонез (1 ст. ложка)
Масло растительное (1 ст. ложка)
Итого
200
150
200
15
12
577
32
45
54
35
106
272
На 100 г
47,14
САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ
109
Соленые грузди промыть холодной водой, обсушить, нарезать
тонкой соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле.
Свежую морковь натереть на грубой терке, репчатый лук нарезать
кольцами и также обжарить. Все ингредиенты остудить, заправить
майонезом и перемешать.
Салат из грибов и овощей
Грибы
Картофель
Свекла
Огурцы
Лук репчатый
Морковь
Капуста
Масло растительное (3 ст. ложки)
Укроп
Сахар
Соль
Итого
На 100 г———
200
250
150
200
100
100
50
36
20
10
По вкусу
1116
46
150
56
26
30
27
12
319
4
40
710
63,62
Сваренные картофель и морковь нарезать кубиками среднего
размера, вареную свеклу натереть на грубой терке. Мелко нарезать
соленые огурцы и грибы, нашинковать свежую капусту и репча-
тый лук. Все компоненты смешать с растительным маслом, солью
и сахаром. Можно украсить салат зеленью укропа.
Салат из грибов по-фински
Грибы (любые по вашему выбору)
Лук репчатый
Сливки 20%-ной жирности
Сахар
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Перец белый молотый
Итого
На 100 г
500	115
100	30
100	205
15	60
30	9
По вкусу	—
745____________419
56,24
Предварительно отмоченные в воде грибы нарезать, сме-
шать с измельченным репчатым луком. Заправить смесью из сли-
вок, лимонного сока, сахара и молотого белого перца и переме-
шать.
САЛАТЫ ИЗ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ
Салат «Простой»
Шампиньоны свежие или консервированные	200	46
Лук репчатый	100	30
Майонез (2 ст. ложки)	30	47
110
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Крабовые палочки или мясо	200	178
Масло растительное (1 ст. ложка)	12	106
Итого	542	407
На 100 г	75,09
Консервированные или свежие шампиньоны поджарить с из-
мельченным репчатым луком. Крабовые палочки или крабовое мя-
со нарезать. Смешать все компоненты и заправить майонезом.
Салат «Праздничный»
Грибы	250	58
Куриная грудка	250	215
Картофель	200	120
Лук репчатый	150	-45
Яйца (2 шт.)	100	120
Майонез	100	235
Масло растительное (2 ст. ложки)	12	106
Зелень	20	4
Итого	1082	903
На 100 г	83,46
Салат готовится слоями:
1	слой — мелко нарубленная отварная куриная грудка;
2	слой — измельченный жареный репчатый лук;
3	слой — мелко рубленые сваренные вкрутую яйца;
4	слой — вареный мелко нарезанный картофель;
5	слой — нарезанные и обжаренные на растительном масле
грибы.
Каждый слой (а также сверху) промазать майонезом, посыпать
тертым твердым сыром и мелко нарезанной зеленью.
САЛАТЫ ИЗ СМЕСИ ГРИБОВ
Салат грибной с филе цыпленка и сыром
Грибы	200	46
Сельдерей (корень)	100	41
Филе цыпленка	100	86
Сыр	50	129
Помидоры	300	51
Огурцы свежие	100	13
Майонез	150	352
Соль	По вкусу	—
Итого	1000	718
На 100 г	71,80
Смесь любых грибов, корень сельдерея, мясо цыпленка отва-
рить, охладить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кружочка-
палаты из грибов
111
ми, помидоры — ломтиками. Твердый сыр натереть на мелкой тер-
ке. Все продукты и половину нарезанных помидоров соединить, по-
солить, заправить майонезом и перемешать. Украсить оставшими-
ся ломтиками помидоров.
Салат «Молдова»
Кукуруза консервированная	150	84
Грибы свежие	200	46
Картофель	70	42
Лук репчатый	50	15
Укропа	20	4
Яйца (1 шт.)	50	60
Масло растительное (2 ст. ложки)	24	213
Лимонный сок (1 ст. ложка)	15	5
Соль	По вкусу	—
Итого	579	469
На 100 г	81,00
Грибы промыть, сварить, нарезать соломкой, а вареный карто-
фель — ломтиками и смешать с консервированной кукурузой, из-
мельченным репчатым луком, сваренными вкрутую и мелко руб-
леными яйцами. Салат посолить и перемешать. Посыпать укропом.
Салат Итальянский
Грибы консервированные
Грудка куриная
Огурцы соленые
Лук репчатый
Сыр
Майонез
Горчица (1ч. ложка)
Орехи грецкие (ядра)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
250
400
200
100
100
100
10
30
30
По вкусу
По вкусу
1220
89,84
58
344
26
30
258
235
9
127
9
1096
Любые консервированные грибы, соленые огурцы, репчатый
лУк, отварную куриную грудку нарезать кубиками средней вели-
чины. Твердый сыр натереть на грубой терке. Добавить майонез,
ГоРчицу, молотый перец и соль. Все перемешать, выложить в са-
латник, посыпать измельченными грецкими орехами.
САЛАТЫ ИЗ МАКАРОН
Это было в 1972 году. Великого Пеле пригласили инспек-
тировать сборную команду Советского Союза по футболу.
После четырех дней присутствия на тренировках, Пеле
собрал тренерский совет и сказал:
— Ваши футболисты — хорошие ребята и играют они не-
плохо, но звезд с неба хватать не будут и чемпионами ни-
когда не станут.
— Почему же? — спросили тренеры.
— Вы их неправильно тренируете, и ваше воспитание от-
личается от нашего.
— В чем же разница?
— Вы беспрестанно устраняете недостатки.
— Ну, да. А вы что делаете?
— А мы совершенствуем достоинства.
Салат «Датский»
______________Состав_________________Масса, г
Макароны отварные	300
Морковь	50
Сельдерей (корень)	30
Капуста цветная	70
Ветчина	100
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30
Майонез (1 ст. ложка)	15
Горчица (1ч. ложка)	10
Итого	605
На 100 г
Калорийность, ккал*
321
14
6
15
132
9
35
10
542
89,59
Отварить макароны в подсоленной воде. Нарезать кубиками ко-
рень сельдерея, морковь. Цветную капусту, разобрать на кочеш-
ки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлаж-
денные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом,
лимонным соком, горчицей и добавить нарезанную брусочками
ветчину или колбасу.
Салат из макарон с ветчиной
Макароны
Ветчина
Томат-паста (1 ст. ложка)
300
80
15
321
106
12
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
САЛАТЫ из макарон
113
Майонез (2 ст. ложки)
Оливки
Итого______________
' На ТоОг
50
30
475
117
100
656
138,11
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг
и остудить. Приготовить соус из смеси томат-пасты и майонеза, за-
править этим соусом макароны, перемешать и выложить в салат-
ник, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить
оливками.
Салат «Ангелина»
Макароны отварные	150	160
Телятина	250	235
Яйца (2 шт.)	100	120
Помидоры	200	34
Хрен тертый (1 ст. ложка)	15	6
Сметана 15%-ной жирности (4 ст. ложки) 60	96
Итого	775	651
На 100 г	84,00
Говядину отварить, охладить и нарезать кубиками, сваренные
вкрутую яйца порубить. Все смешать с отваренными макаронами,
заправить сметаной и тертым хреном. Украсить кружочками све-
жих помидоров.
Салат из макарон, ветчины и овощей
Макароны
Ветчина
Капуста белокочанная
Морковь
Сельдерей (корень)
Майонез
Укроп
Соль
Итого
150
200
250
100
50
100
10
По вкусу
860
160
264
60
27
20
235
2
768
На 100 г
89,30
Макароны отварить в подсоленной воде, остудить. Капусту на-
шинковать соломкой и немного пожать с солью. Ветчину, вареные
корень сельдерея и морковь нарезать кубиками. Смешать все ком-
поненты, заправить майонезом, посыпать сверху измельченным
Укропом.
Салат «Остренький» с табаско
Макароны	300
Сок лайма (1 ст. ложка)	15
Сок лимона (1 ст. ложка)	15
Петрушка	10
Соус «Табаско» (V4 ч. ложки)	2
321
5
5
2
114
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Масло оливковое (1 ст. ложка)	12	106
Перец болгарский сладкий	300	66
Маслины 9без косточек)	30	100
Брынза	100	298
Итого	784	903
На 100 г	115,18
Макароны отварить, охладить. Добавить нарезанную кубика-
ми брынзу, перец и маслины без косточек. Взбить оливковое мас-
ло, сок лайма и лимона, измельченную зелень петрушки и соус
«Табаско» в блендере и заправить этой смесью салат. Украсить зе-
ленью петрушки.
Салат «Итальянский» с салями
Спагетти
Сыр «Пармезан»
Салями
Ветчина
Салат листовой
Масло оливковое (3 ст. ложки)
Горчица сладкая (1 ст. ложка)
Уксус виноградный (3 ст. ложки)
Соль
Перец черный молотый
Итого
На ТоОг
500
100
200
150
20
36
15
45
По вкусу
По вкусу
1066
535
258
644
198
4
319
15
1973
185,08
Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг,
затем смешать с оливковым маслом и остудить. Нарезать мелкой
соломкой ветчину, салями, листья зеленого салата. Смешать все
компоненты и заправить соусом из уксуса, горчицы (сладкой),
оливкового масла, перца и соли. Посыпать крупно натертым сы-
ром «Пармезан».
Салат «Екатерина»
Лапша
Шампиньоны
Лисички
Сыроежки
Яйца (3 шт.)
Салата листовой
Чеснок (2 зубчика)
Уксус виноградный (3 ст. ложки)
Масло оливковое (5 ст. ложек)
Лук зеленый
Соль
Перец черный молотый
Итого
250
200
100
100
150
20
10
45
36
10
По вкусу
По вкусу
921
267
54
20
15
180
2
9
0
319
2
На 100 г
868
94,25
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дур-
шлаг и промыть холодной водой. Затем переложить лапшу в са-
салаты из макарон
115
латник и добавить растительное масло. Шампиньоны, лисички и
сыроежки мелко нарезать. Чеснок выдавить в растительное мас-
ло, обжарить в этой смеси грибы. Листья салата и сваренные вкру-
тую яйца мелко порубить. Приготовить заправку, смешав оливко-
вое масло, перец, соль, виноградный уксус. В салатник выложить
рубленые яйца и зеленый салат, а сверху грибы и лапшу, смешан-
ные с заправкой. Дать постоять 20 минут, затем перемешать и по-
давать на стол.
Салат «Домашняя сказка»
Мука
Яйца (1 шт.)
Ветчина (нежирная)
Масло растительное (3 ст. ложки)
Лук зеленый
Чеснок (2 зубчика)
Уксус столовый (5 ст. ложек)
Помидоры
Вода
Соль
Перец черкрасный молотый
Итого
200
50
250
36
10
10
75
300
50
По вкусу
По вкусу
981
600
60
330
319
2
9
51
1371
На 100 г
139,76
Приготовить домашнюю лапшу: из муки, яйца, воды и щепот-
ки соли замесить тесто, накрыть влажной тряпочкой и выдержать
30 минут. Затем раскатать и нарезать соломкой. Подсушить, а по-
том отварить в подсоленной воде. Охладить, добавить раститель-
ное масло, уксус, измельченный зеленый лук. Свежие помидоры
обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Вет-
чину нарезать кубиками, чеснок выдавить специальной давилкой.
Все компоненты соединить, посолить, поперчить и перемешать.
САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
Ученик спросил у Мастера дзэн: «Насколько верны слова,
что не в деньгах счастье?» Тот ответил, что они верны пол-
ностью. И доказать это просто. Ибо за деньги можно купить
постель, но не сон; еду, но не аппетит; лекарства, но не здо-
ровье; слуг, но не друзей; женщин, но не любовь; жилище,
но не домашний очаг; развлечения, но не радость; учителей,
но не ум. И то, что названо, не исчерпывает список.
Салат крабовый по-болгарски
_______________Состав__________________Масса, г Калорийность, ккал*
Крабы консервированные	200	280
Перец болгарский сладкий	150	33
(красный и зеленый)
Майонез (2 ст. ложки)	30	71
Зелень	20	4
Итого	400	388
На 100 г	97,00
Болгарский перец нарезать небольшими квадратиками, запра-
вить перец майонезом и перемешать. Сверху выложить мясо кра-
бов кусочками и зелень.	J
Салат «Остров Барба» с крабами и грибами
Крабы консервированные
Картофель
Перец болгарский сладкий
Ветчина
Шампиньоны
Маслины
Масло оливковое (2 ст. ложки)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Соль
Перец молотый черный
Итого
На Тод ~г
200	280
200	120
80	18
80	193
80	22
20	67
24	213
30	9
По вкусу	—
По вкусу	—
714	922
129,13
Нарезать вареный картофель, болгарский перец, ветчину, мя-
со крабов, перемешать и посыпать черным перцем и солью. Запра-
вить смесью оливкового масла и лимонного сока и перемешать. За-
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
117
тем добавить нарезанные отварные грибы, маслины и снова пере-
мешать — салат готов!
Салат из крабов с помидорами
Крабы консервированные
Помидоры
Укроп
Салата листовой
Майонез (2 ст. ложки)
Перец молотый черный
Соль
Итого_________________
На 100 г
200
250
20
30
30
По вкусу
По вкусу
530
280
42
4
5
71
402
75,85
Крабовое мясо нарезать, листья салата нашинковать соломкой,
свежие помидоры нарезать дольками. Добавить майонез, соль, пе-
рец, рубленую зелень укропа и перемешать.
Салат крабовый «Неженка»
Крабы консервированные
Кукуруза консервированная
Капуста белокочанная
Маслины
Яйца (4 шт.)
Майонез
Перец черный молотый
Соль
Итого
200
200
200
20
200
150
По вкусу
По вкусу
970
280
112
48
67
240
352
1099
На 100 г
113,30
Крабовое мясо, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, доба-
вить кукурузу, маслины, молотый перец. Капусту нарезать солом-
кой, посолить и помять до выделения сока. Смешать все компонен-
ты, заправить майонезом и поставить в холодильник на 40 минут.
Салат «президентский»
Крабы консервированные	200	280
Оливки	50	174
Майонез (3 ст. ложки)	45	106
Коньяк (1 ст. ложка)	15	35
Итого	310	595
На 100 г	191,94
Мясо крабов нарезать, оливки разделить пополам, перемешать,
заправить майонезом и сбрызнуть коньяком. По желанию можно
Украсить долькой лимона.
Крабовые
Морковь
палочки
Салат «Оранжевый»
250
100
222
27
118
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лук репчатый
Чеснок (3 зубчика)
Орехи грецкие (ядра)
Перец черный молотый
Соль
Майонез
Итого
На 100 г
100	30
10	9
30	127
По вкусу	—
По вкусу	—
50	117
540____________532
98,52
Мелко нарезать крабовые палочки и репчатый лук, измельчить
грецкие орехи, свежую морковь натереть на грубой терке. Все ком-
поненты смешать, добавить толченый чеснок, соль, перец и запра-
вить майонезом.
Салат из крабовых палочек с сыром
Крабовые палочки	250	222
Сыр твердый	50	149
Лимонный сок	50	15
Сухарики из белого хлеба	30	104
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Майонез (2 ст. ложки)	30	47
Итого	415	541
На 100 г	130,36
Крабовые палочки нарезать, твердый сыр натереть на крупной
терке, чеснок измельчить. Смешать все компоненты, всыпать су-
харики, заправить лимонным соком и убрать в холодильник на
полчаса. Затем заправить майонезом и сразу подать на стол.
Салат из крабовых палочек с авокадо
Крабовые палочки
Авокадо
Сельдерей (корень)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Майонез (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На Тоо~г
250	222
100	160
80	17
30	9
30	47
По вкусу	—
По вкусу	—
490____________455
92,86
Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку и мякоть. Мякоть
размять и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать сельдерей
и крабовые палочки, смешать с авокадо, заправить майонезом, со-
лью и перцем. Выложить все в салатник и убрать в холодильник
на 30 минут.
Кальмары (филе)
Яйцо (4 шт.)
Картофель
Морковь
Салат «Морской»
500
200
400
150
375
240
240
41
САЛАТЫ из морепродуктов
119
Огурцы свежие
Яблоки
Сметана 15%-ной жирности
Укроп
Итого___________________
" На 100 г
100
150
250
20
1770
13
66
400
4
1379
77,91
Отварить филе кальмара и нарезать соломкой. Сваренные кар-
тофель, яйцо вкрутую и морковь нарезать мелкими кубиками. До-
бавить нарезанный свежий огурец и натертое на терке яблоко. Со-
единить все ингредиенты, заправить салат сметаной, перемешать
и украсить зеленью.
Салат из кальмаров с сыром
Кальмары (филе)	250	187
Яблоки	150	66
Лук репчатый	100	30
Огурцы	150	20
Рис	150	163
Сыр твердый	50	129
Майонез (3-4 ст. ложки)	60	141
Итого	910	736
На 100 г	80,88
Кальмаров залить кипящей водой и оставить до остывания, за-
тем очистить от пленок, нарезать соломкой и пассеровать 5 минут
на растительном масле. Лук мелко нашинковать, ошпарить кипят-
ком, отжать. Вареный рис, мелко накрошенные огурцы и яблоки
соединить с кальмарами и луком, заправить майонезом и переме-
щать, затем уложить в салатник и посыпать тертым сыром.
Кальмары (филе)
Мясо курицы
Помидоры.
Яйца (3 шт.)
Яблоки
Майонез
Дольки лимона
Голень
Соль
Итого
На 100 г
Салат «Юбилей»
200
200
400
150
300
100
50
20
По вкусу
1420
150
172
68
180
132
235
15
4
956
67,32
120
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Предварительно отварить кальмаров, куриное мясо, яйца. На-
резать мелкими кубиками яблоки, помидоры, а также предвари-
тельно отваренные яйца, куриное мясо, кальмары. Все компонен-
ты заправить майонезом, посолить и выложить в салатник. Мож-
но украсить дольками лимона и зеленью.
Салат «Морская тайна»
Кальмары (филе)	400	300
Палочки крабовые	200	178
Яйца (4 шт.)	200	240
Икра красная	100	251
Майонез	45	105
Итого	960	1063
На 100 г	110,73
Свежие кальмары отварить в кипящей подсоленной воде в те-
чение 3 минут, охладить, очистить от пленок и нарезать соломкой.
Белки сваренных вкрутую яиц и крабовые палочки мелко наре-
зать. Смешать все компоненты с майонезом, выложить в салатник.
Сверху выложить красную икру.
Салат «Кальмары под одеялом»
Кальмары (филе)	500	375
Лавровый лист, 2 шт.	—	—
Лук репчатый	300	90
Майонез (4 ст. ложки)	60	141
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	860	606
На 100 г	70,47
Свежие кальмары положить в холодную подсоленную воду с
лавровым листом, довести до кипения и варить не больше 3 ми-
нут, затем остудить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать
полукольцами, ошпарить отваром, оставшимся от кальмаров. В са-
латник уложить нарезанные кальмары, поперчить, посолить, свер-
ху выложить лук и полить майонезом.	1
Салат из кальмаров, яблок и кедровых орешков
Кальмары (филе)	500	375
Яблоки	500	220
Орешки кедровые	50	237
Майонез	100	235
Итого	1150	1067
На 100 г	92,78
Кальмары отварить в течение 3 минут в подсоленной воде, об-
дать холодной водой, обсушить и нашинковать соломкой. Яблок#
очистить и нарезать соломкой, добавить кедровые орешки и майо-
САЛАТЫ из морепродуктов
121
лез. Все компоненты аккуратно перемешать вилкой. Подавать са-
лат охлажденным.
Салат «Летний» по-французски
Помидоры
Яйца (5 шт.)
Хлеб белый
Молоко 1,8%-ной жирности
Укроп
Петрушка
Маслины
Огурцы свежие
Морковь
Редис
Креветки вареные
Ветчина
Филе анчоуса
Перец болгарский (зеленый)
Салат листовой
Итого___________________
’ На 100 г
500
250
60
100
20
20
20
100
100
100
200
50
20
80
50
1670
85
300
141
47
4
8
67
13
27
14
148
121
18
18
6
1017
60,90
У помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть сердце-
вину, сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть
желтки. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезан-
ной зелени петрушки и укропа и маслин приготовить фарш и за-
полнить этим фаршем пустоты в яичных белках. Мелко нарезать
свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или ра-
ки) и этой смесью наполнить помидоры. Листья зеленого салата и
зеленый перец нарезать узкими полосками и на слой зеленой мас-
сы уложить помидоры. Сверху положить нафаршированные поло-
винки яиц, а на яйца — полоски филе анчоуса крест-накрест.
Салат «Экзотический» ,
Креветки	200	148
Мидии	100	51
Ананас	500	200
Помидоры	300	51
Огурцы свежие	100	13
Оливки	20	68
Масло оливковое (2 ст. ложки)	24	213
Итого	1244	744
На 100 г	59,81
Ананас вымыть, обсушить, разрезать вдоль сердцевины, выре-
Зать мякоть и нарезать небольшими кубиками. Полученные поло-
Винки использовать как мисочки. Мидии и креветки отварить в
подсоленной воде. Огурцы и помидоры нарезать дольками. Сме-
Ц1а'гь все ингредиенты, заправить оливковым маслом, выложить в
Половинки ананаса и украсить зеленью и оливками.
122
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из креветок и авокадо
Креветки	250	185
Авокадо	300	480
Ананасы консервированные	250	100
Майонез (3 ст. ложки)	45	106
Кетчуп (3 ст. ложки)	45	45
Салат листовой	50	6
Итого	940	922
На 100 г	98,09
Авокщо разрезать вдоль на две равные части, удалить косточ-
ку, аккуратно вынуть ложкой мякоть и размять. Креветки отва-
рить, охладить, очистить, смешать с консервированными ананаса-
ми, нарезанными кубиками. Смешать все компоненты и заправить
соусом, приготовленным из смеси майонеза с кетчупом. Получив-
шуюся массу уложить в оставшиеся от авокадо половинки кожу-
ры. Получившиеся «лодочки» уложить на блюдо на листья свеже-
го зеленого салата и подавать на стол.
Салат «Минутка»
Мясо криля консервированное	200	144
Огурцы свежие	100	13
Кукуруза консервированная	200	112
Соус соевый (2 ст. ложки)	30	30
Майонез (2 ст. ложки)	30	71
Итого	560	370
На 100 г	66,07
Мясо криля выложить в салатник и размять вилкой, добавить
нарезанный соломкой огурец, кукурузу и заправить все соевым со-
усом и майонезом. Можно украсить нарезанным зеленым луком.
Мясо раков
Яблоки
Картофель
Помидоры
Морковь
Салат листовой
Яйца (1 шт.)
Майонез (5 ст. ложек)
Маслины
Чернослив
Итого
На 100~г
Салат «Раковый»
150
200
300
300
100
20
50
75
20
20
1235
119
88
180
51
27
4
60
176
68
45
818
66,23
Сварить раков, отделить раковые шейки и клешни и очистить
их. Порубить сваренные вкрутую яйца, крупно нарезать листья зе'
леного салата, вареные картофель и морковь, а также яблоки нй'
резать кубиками, помидоры — дольками. Заправить майонезом #
САЛАТЫ из морепродуктов
123
перемешать. Выложить все в салатник и украсить маслинами и
черносливом.
Салат из мидий
Мидии	250	128
Салат листовой	50	6
Горошек зеленый	200	104
Лук репчатый	100	30
Яйца (2 шт.)	100	120
Масло растительное (2 ч. ложки)	24	213
Укроп	20	4
Петрушка	20	8
Итого	764	613
На 100 г	80,24
Репчатый лук мелко нарубить, сваренные вкрутую яйца, ук-
роп, листья салата — мелко нарезать. Смешать все компоненты,
добавить вареные мидии, зеленый горошек, заправить раститель-
ным маслом, майонезом, еще раз все перемешать и уложить в са-
латник. Украсить веточками петрушки.
Салат «Морское ассорти»
Морепродукты консервированные	250	182
Мясо крабовое	250	350
Ломтики лимон а	50	15
Салат кочанный китайский	200	74
Масло растительное (2 ст. ложки)	24	213
Соус соевый (1 ст. ложка)	15	15
Итого__________________________________789____________849______
На 100 г	107,60
Консервированные морепродукты (ассорти, раковые шейки,
креветки и т. п.), нарезанные крабовое мясо и кочанный салат вы-
ложить в салатник, заправить все растительным маслом, добавить
соевый соус, перемешать и украсить ломтиками лимона.
Салат Коктейль из морепродуктов и грибов
Коктейль из морепродуктов	400	292
Шампиньоны консервированные	200	54
сыр	50	129
Лук репчатый	100	30
Майонез (2 ст. ложки)	30	71
____________________________________780___________576
На 100 г	73,85
Коктейль из морепродуктов предварительно отварить в кипя-
Шей подсоленной воде 3 минуты. Лук и грибы нарезать и обжа-
?1Ггь’ добавив соль и перец по вкусу; затем смешать с отваренны-
в Морепродуктами, и жарить еще 5 минут. Выложить все горкой
салатник, полить майонезом и посыпать тертым сыром.
124
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
1пельсцно^рго
Витаминов
ИРИНА
Ирина вполне состоялась как специалист и как женщина. Она
замужем, ей 47 лет, а дети у нее уже взрослые — 21 и 19 — редкость
в современном мире, когда рожать стало принято попозже!
У Ирины — любимый и любящий муж, хорошая работа, кото-
рая ей нравится... Нашей героине было нетрудно модно и со вку-
сом одеваться, полноценно жить. Но вот беда: в какой-то момент
ее вес (102 килограмма при росте 164 сантиметра) все-таки спрово-
цировал проблемы со здоровьем.
Я и раньше обращала внимание на телевизионные программы о цен-
тре снижения веса «Доктор Борменталь». А позвонить решила после то-
го, как попала в больницу с гипертоническим кризом. Мой вес до того,
как начались проблемы со здоровьем, никогда мне не мешал, да и ху-
деть я не пробовала — просто жила с удовольствием, а тут испугалась.
Позвонила... и первый же разговор с девушкой, которая записывала на
прием, меня убедил — это мое. Очень понравилось, что ничего не навя-
зывали, тактично приглашали: «Приходите - посмотрите и решите сами».
И вот в марте 2007 года я пошла на тренинг. Сегодня, в сентябре
2008 года, я вешу 82 килограмма.
Пару месяцев назад я пережила серьезную стрессовую ситуацию. И
вот от того, что со мной случилось, под воздействием стресса от посто-
янного «прокручивания» ситуации в голове, я снова стала возвращаться
к старому пищевому стереотипу, успокаивала себя при помощи вкусной
обильной еды, которая давала мне иллюзорное ощущение радости и сво-
боды от того, что я осталась жива.
Заметив это, я, хоть и не прибавила много (всего три килограмма),
пошла на дополнительные консультации в центр «Доктор Борменталь».
Мне потребовалось признать, что я сама не справляюсь с ситуацией, и
попросить помощи! И теперь килограммы снова тают.
Я не огорчаюсь, что мой лишний вес уходит медленно. Я нашла мно-
жество новых вкусовых сочетаний, которые позволяют насытиться и при
этом оставаться в разумных пределах калорийности. Например, я рань-
ше не ценила отварную картошку с квашеной капустой. Капуста выруча-
ет меня регулярно: муж отлично готовит, и когда он подает к столу сви-
нину с картошкой, я не готовлю для себя отдельные блюда. Просто беру
порцию поменьше и ем... с капустой!
Мне можно все — и я наслаждаюсь любой едой. Как только я себе
что-то запрещала — я начинала хотеть именно этого со страшной силой,
а раз разрешено... не очень хочется! Следовательно, ради моих целей
можно от чего-то и отказаться...
Я разрешаю себе и пирожное (самое свежее, из самой лучшей пе-
карни), или даже «уличный» блин с грибами. Мой «коридор» заканчи-
САЛАТЫ из морепродуктов
125
вался отметкой в 1050 ккал, но на самом деле я его нередко превышала;
зато первые полгода считала калории очень точно. Потом сформировался
счетчик калорий, и я знаю на глазок примерный вес и калорийность пор-
ции той или иной еды. Наверное, ошибаюсь; тем не менее, вес снижа-
ется на 3, на 2 килограмма в месяц и, главное, вес не стоит на месте.
Не так давно мы с дочкой ходили по магазинам. Мне купили платье
50-го размера (вместо 56-го), ей — сапожки. Иногда я спрашиваю раз-
решения надеть ту или иную вещь дочки; сидит пока в обтяжку, еще есть
над чем поработать, но ведь надевается и застегивается! И смотрится со-
всем неплохо.
Хочу сказать, что программа «Доктор Борменталь» — это не подсчет
калорий. Собственно расчет калорийности рациона — это лишь способ
достичь тех возможностей, того внутреннего состояния, которые каждая
из нас всегда носит где-то в глубине души как цветок, но чему не дает
распуститься, раскрыться, как следует. Я снижала вес, используя это со-
стояние, и находила новые удовольствия в жизни.
После группы я поняла, как мало себя любила; я жила любыми ин-
тересами, только не своими. Шесть лет не была в отпуске, никак не мог-
ла начать плавать в бассейне, хотя очень хотела. Ну почему?..
Теперь я хожу и в бассейн, и в баню. У меня должно быть мое лич-
ное пространство! И оно теперь есть!
Я не изобретала никаких блюд, не покупала легкий майонез, не ела
котлеты с овощами вместо булки...
Мне хватило того, что я ввела в свой рацион кое-какие продукты,
например, все ту же капусту, которые раньше были в нем представлены
мало. Плюс начала точно считать калории наших домашних повседнев-
ных блюд. И я продвигаюсь к своей цели, хотя уже готова ее пересмот-
реть: вполне возможно, что я решу остановиться, когда я достигну от-
метки в 72~73 килограмма. Кто знает?.. Я могу все, я все себе разрешаю!
Это мое тело и моя жизнь.
Тем, кто сомневается, кто стоит в самом начале пути, я хочу посове-
товать: не надо стесняться просить о помощи. Жизненные драмы, траге-
дии самого разного рода у нас принято переживать, стиснув зубы; и слу-
чаются они у всех. Не замыкайтесь в себе, найдите смелость пойти к спе-
циалисту, просить помощи, даже добивайтесь ее! Признайте, что вы не
самая сильная женщина на свете, и тогда у вас все получится.
Но и поработать придется. Ведь снижение веса —это труд, труд, в
котором нам помогают. Но без собственных усилий и желания — нику-
да. Так что все в ваших руках.
Удачи всем!
САЛАТЫ ИЗ МЯСА
Однажды Эйнштейн задумчиво шел по улице. Его оклик- I
нул ученик, и они долго беседовали друг с другом о науке.
Попрощавшись, Эйнштейн спросил:	I
— Скажите коллега, перед беседой с вами я шел по на-
правлению к дому или от него?	я
Ученик не удивился, он привык к нестандартным вопро-
сам ученого:	я
— По-моему, вы шли от дома.	*1
— Спасибо, — ответил Эйнштейн, — значит, я уже пообе-
дал.	>и
САЛАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Салат «Копченая вкуснятина»	Я
______________Состав_________________Масса, г Калорийность, ккал* I
Белый хлеб	100	226 fl
Куриные окорочка копченые
Зеленый горошек
Майонез
Чеснок (2 зубчика)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
300
200
100
10
12
По вкусу
По вкусу
722
306
104
235
9
106
986
На 100 г	136,57 I
Белый хлеб или батон нарезать кубиками. На сковороде на-
греть растительное масло и обжарить в нем зубчики чеснока. За-
тем чеснок вынуть, а в полученном чесночном масле обжарить ку-
бики хлеба до золотистой корочки. С копченых куриных окороч-
ков снять кожицу, мясо отделить от костей и нарезать. Соединить
приготовленные сухарики, мясо и зеленый горошек, посолить, по-
перчить и заправить майонезом.	|
Салат из курицы с черносливом
Грудка цыпленка	300
Чернослив	50
258
113
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структурУ: ’
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийное®1
(ккал).	I
7
ПАЛАТЫ ИЗ МЯСА
127
Орехи грецкие (ядра)	30	127
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Яйца (6 шт.)	300	360
Масло растительное (4 ст. ложки)	12	106
Майонез	100	235
Итого	802	1208
На 100 г	150,62
Свежие яйца взбить, немного посолить, и поджарить (с двух
сторон) 6 блинчиков, затем остудить их, сложить стопочкой и на-
резать соломкой. Мясо цыпленка отделить от кожи и костей и на-
резать. Чернослив мелко нарезать. Грецкие орехи измельчить. Сме-
шать все компоненты в салатнике, добавить толченый чеснок, за-
править майонезом и перемешать.
Салат «Тоскана»
Цыпленок (филе)
Сельдерей (корень)
Грибы
Каперсы
Сыр
Майонез (5 ст. ложек)
Помидоры
Соль
Итого
150
50
60
10
20
75
150
По вкусу
515
129
20
14
2
52
176
26
419
На 100 г
81,36
Отварить филе цыпленка и нарезать его соломкой. Нарезать
свежие отваренные грибы и корень сельдерея (кубиками). Соеди-
нить все с тертым сыром, каперсами, заправить солью, майонезом
и перемешать. Салат украсить кружочками помидоров.
Салат из курицы по-кубински
Куриная грудка	200	172
Апельсины	200	66
Яблоки	100	44
Майонез (2 ст. ложки)	30	71
Лимонный сок (1 ст. ложка)	15	5
Итого___________________________________545____________358
На 100 г	65,69
Яблоки и апельсины очистить и нарезать кусочками. Курицу
сварить, охладить, нарезать ломтиками и смешать с яблоками и
апельсинами. Майонез смешать с лимонным соком и этой смесью
заправить салат.
Салат по-мексикански
ельдерей (корень)
^иле цыпленка
еРец красный сладкий
80
150
40
32
129
9

128	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Яйца (1 шт.)	50	60
Лук репчатый	40	12
Салат листовой	80	10
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Масло оливковое (1 ст. ложка)	12	106
Соль	По вкусу	—
Итого	482	367
На 100 г
76,14
Филе вареного цыпленка нарезать соломкой, натереть на круп-
ной терке сельдерей, нарезать кольцами репчатый лук и красный
сладкий перец. Яйца сварить вкрутую и измельчить, листья сала-
та нарезать соломкой. Все соединить, перемешать, посолить и по-
лить заправкой из смеси уксуса и оливкового масла.
Салат «Ижевский»
Куриное мясо
Огурцы маринованные
Яйца (2 шт.)
Картофель
Салат листовой
Майонез (2 ст. ложки)
Сметана (1 ст. ложка)
Грибы маринованные
Зеленый горошек
Лук зеленый
Петрушка
Перец черный молотый
Соль
Итого
150
60
100
80
20
30
15
50
100
20
вкусу
вкусу
вкусу
625
129
8
120
48
3
47
24
12
447
На 100 г
71,52
Мясо отварной или жареной курицы нарезать мелкими кубика-
ми. Мелко нашинковать вареный картофель, маринованные грибы,
огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленые лук и салат, соединить с
мясом, посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом. Пе-
ред подачей на стол блюдо можно украсить листьями зеленого сала-
та, зеленью петрушки, свежими помидорами, зеленым горошком.
сигн
САЛАТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Салат «Нарын»
Телятина	200	188
Лук репчатый	60	18
САЛАТЫ из мяса
129
редька	240	46
Зелень петрушки	20	8
Масло растительное (1	ст. ложка)	12	106
Лимонный сок (1 ст. ложка)	15	5
Зелень	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
55того	547	371
На 100 г	67,82
Мясо отварить и нарезать небольшими кусочками, редьку на-
резать соломкой, лук — кольцами. Все перемешать, посолить, уло-
жить горкой в салатницу. Заправить смесью растительного масла
и лимонного сока и украсить зеленью.
Салат «Рассол»
Сельдь соленая нежирная
Телятина
Картофель
Огурцы маринованные
Яблоки
Яйца (2 шт.)
Горчица
Сметана 15%-ной жирности
Зелень
Итого
На 100 г
150
450
300
250
100
100
20
220
20
1610
102
423
180
32
44
120
18
352
4
1275
79,19
Отварить мясо, картофель и нарезать все кубиками. Филе сель-
ди, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезать мелкими
кубиками. Соединить все компоненты, перемешать и заправить
сметаной с добавлением горчицы. Украсить кружками сваренных
вкрутую яиц и зеленью.
Салат «Пикант»
Говядина	250	235
Огурцы соленые	250	32
Свекла	300	111
Чернослив	50	113
Майонез	100	235
Орехи грецкие (ядра)	30	127
Итого______________________________________980____________853
На 100 г	87,04
Отварную говядину, вареную свеклу, соленые огурцы нарезать
с°ломкой. Добавить ошпаренный чернослив, заправить майоне-
3°м> перемешать, выложить в салатник и посыпать измельчены-
1ли орехами.
Телятина
Лук Репчатый
Салат «Бакинский»
200
100
188
30
130
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Чеснок	5	4	I
Гранат (зернышки)	100	52
Кинза	10	2
Майонез	50	117	1
Перец чили молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	465	393
На 100 г	84,52
Отварную телятину нарезать небольшими кубиками, отделить
от кожуры. Репчатый лук, кинзу, чеснок мелко порубить. Все
компоненты соединить в салатнике, добавить зернышки гра-
ната, молотый перец чили, соль, заправить майонезом и переме-
шать.
Салат по-венгерски
Говядина
Огурцы соленые
Кетчуп
Растительное масло (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
300
200
20
24
По вкусу
По вкусу
544
282
26
20
213
541
99,45
Отварную говядину и соленые огурцы нарезать соломкой, за-
править кетчупом, растительным маслом, добавить соль, перец, пе-
ремешать, дать настояться 3 часа в холодильнике.
САЛАТЫ ИЗ СВИНИНЫ
Салат «Яблочная фантазия»
300
300
50
100
100
20
870
132
45
13
235
840
У
Свинина
Яблоки
Анчоусы
Огурцы свежие
Майонез
Укроп
Итого
На 100 г	96,55
Отварную нежирную свинину и свежие огурцы нарезать куби- $
ками. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Анчо- ‘
усы также измельчить. Все компоненты соединить, заправить май-
онезом, перемешать, украсить веточками укропа.	Я
Салат «Пражский»	Я
Телятина	150	205	Я
Свинина	150	141
САЛАТЫ из мяса
131
Огурцы соленые
Лук репчатый
Перец болгарский сладкий
Яблоки
Лимонный сок (1 ст. ложка)
Майонез (3 ст. ложки)
Растительное масло (1 ст. ложка)
Итого________________________
' На 100 г
120	15
100	30
100	24
100	44
15	5
50	117
12	106
797____________687
86,20
Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук,
яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками и соломкой,
сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом.
САЛАТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
Салат по-восточному
Баранина
Морковь
Огурцы маринованные
Картофель
Яблоки
Майонез
Базилик
Кинза
Перец черный молотый
Соль
Итого
На Тод г
250
100
150
120
150
100
10
10
По вкусу
По вкусу
890
302
27
19
72
66
235
2
2
725
81,46
Тонко нарезать отварное мясо барашка, вареный картофель,
свежую морковь, маринованные огурцы, свежее яблоко. Все пере-
мешать, добавив соль, перец и майонез. Выложить в салатник и
украсить зеленью кинзы и базилика.
Салат «Гиссар»
Баранина
Яйцо (1 шт.)
Картофель
Морковь
Огурцы свежие
Помидоры
Йук репчатый
метана 15%-ной жирности
Зелень
Перец черный молотый
'-оль
Итого
На 100 г
250
50
100
50
100
100
50
50
10
По вкусу
По вкусу
760
302
60
60
14
13
17
15
80
2
563
74,08
132
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Сваренный в мундире картофель очистить и нарезать кубика-
ми. Огурцы, помидоры нарезать кубиками, репчатый лук пору-
бить, сваренное вкрутую яйцо нарезать дольками. Мясо и морковь
отварить, охладить, нарезать. Все подготовленные продукты пере-
мешать, посолить, поперчить и выложить в салатник. Салат мож-
но украсить дольками яйца и рубленой зеленью. При подаче по-
лить сметаной.
ем мало.
пищеи
САЛАТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
Салат из говяжьей печени с грибами
Грибы сушеные	120	28
Печень говяжья	200	192
Огурцы соленые	150	19
Лук репчатый	150	45
Майонез	100	235
Масло растительное (1 ст. ложка)	12	106
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	732	625
На. 100г	85^38

Грибы отварить до готовности. Отдельно отварить печень и на-
резать тонкими ломтиками. К печени добавить поджаренный в
масле лук, дольки соленых огурцов, грибы, перец, посолить, за-
править половиной порции майонеза. Перед подачей на стол по-
лить салат оставшимся майонезом.
Салат «Прелесть»
Печень куриная	400
Помидоры «Черри»	400
Салат листовой	20
Масло оливковое (3 ст. ложки)	36
Чеснок (2 зубчика)	10
Уксус виноградный (2 ст.	ложки)	30
Перец черный молотый	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	896
На 100 г
368
68
3
319
9
767
85,60
Нарезанную средними кусочками свежую куриную печень об-
жарить на сковороде в растительном масле. Помидоры «Черри*
САЛАТЫ из мяса
133
разрезать пополам. Соединить оливковое масло, виноградный ук-
сус, толченый чеснок, перец, соль и все перемешать. На плоское
блюдо выложить листья салата, потом поджаренную печень и по-
мидоры, сверху все полить приготовленным соусом.
Салат «Печеночный»
Печень говяжья
Яйца (3 шт.)
Картофель
Огурцы свежие
Лук репчатый
Майонез
Соль
Итого__________
На Т5о~г
300
150
200
150
100
150
По вкусу
1050
282
180
120
19
30
352
983
93,62
Вареную говяжью печень, яйца, картофель нарезать кубиками,
огурцы — соломкой, лук — мелко порубить. Все компоненты сме-
шать в салатнике, добавить соль, майонез и перемешать.
Салат «Печень по-корейски»
Печень говяжья	500	470
Лук репчатый	150	45
Морковь	300	81
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Масло растительное (3 ст. ложки)	36	319
Сахар	15	60
Перец красный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1011	984
На 100 г	96,38
Репчатый лук нарезать полукольцами, свежую говяжью печень
кубиками. Лук пожарить на сковороде с растительным маслом, до-
бавить печень и жарить до готовности. Свежую морковь нарезать
тонкой соломкой, посолить, дать постоять полчаса, затем добавить
сахар, красный перец, растительное масло и измельченный чеснок,
и поставить на 2 часа в холодильник. Смешать печень с луком и
Морковью, заправить салат майонезом.
САЛАТЫ ИЗ ЯЗЫКА
Салат «Каприз»
фЗЬ1К Г°ВЯЖИЙ
^иле цыпленка
ас л о растительное (1 ст. ложка)
1°Рчица
300
200
200
12
30
69
224
172
106
30
134
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
30
По вкусу
По вкусу
772
9	1
610_________
79,02	I
Нарезать отварные свежие грибы, отварной и очищенный язык
и мясо цыпленка соломкой, посолить, поперчить, перемешать.
Приготовить заправку из смеси лимонного сока, горчицы и расти-
тельного масла. Заправить салат перед подачей на стол.
Салат «Фигаро»
Язык телячий
Свекла
Сельдерей (корень)
Салат листовой
Анчоусы
Помидоры
Майонез (5 ст. ложек)
Итого
На 100 г
100
80
80
40
20
80
75
475
112
30
17
5
18
14
176
372
78,32
Нарезать вареный телячий язык, припустить нарезанный со-
ломкой корень сельдерея. Нарезать анчоусы и листья салата со-
ломкой, вареную свеклу — кружочками. Все тщательно пере-
мешать и заправить майонезом и солью. В майонез нужно
предварительно добавить мелко нарубленные, без шкурки, поми-
доры.
САЛАТЫ ИЗ ВЕТЧИНЫ
Салат «Австралийский»
Ветчина нежирная	50
Сельдерей (корень)	70
Помидоры	7 0
Огурцы свежие	7 0
Яблоки	7 0
Апельсиновый сок	20
Салат листовой	20
Майонез	30
Итого	400
На 100 г
66
14
13
9
31
70
212
53,00
Нарезать ветчину тонкими ломтиками и свернуть их трубочка-
ми. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной ко-
рень сельдерея полить апельсиновым соком, перемешать и уло-
жить горкой на блюдо. Вокруг разложись бордюром ветчиннЫе |
трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и полить все
майонезом.	Я
СДЛАТЫ из мяса
135
Салат «Загадка Софьи»
Ветчина нежирная
Груши
Салат листовой
Сыр
Орехи грецкие
Масло растительное (2 ст. ложки)
Уксус виноградный (1 ст. ложка)
Горчица (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Итого________________________
На 100 г
200
150
10
50
20
24
15
15
По вкусу
По вкусу
484
155,79
264
46
2
129
85
213
15
754
Листья салата, свежие груши, нежирную ветчину нарезать со-
ломкой. Грецкие орехи измельчить, сыр натереть на крупной тер-
ке. Приготовить заправку из оливкового масла, горчицы, белого
винного уксуса, соли и перца. Все компоненты перемешать, запра-
вить, украсить орехами.
Салат «Пьяная ветчина»
Ветчина нежирная
Коньяк
Шампиньоны
Лук зеленый
Яблоки
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Майонез
Перец черный молотый
Соль
Итого
На ТоОг
200
30
200
20
150
30
75
По вкусу
По вкусу
705
264
70
54
4
66
9
176
643
91,21
Отварные шампиньоны, свежие яблоки, ветчину нарезать со-
ломкой, зеленый лук порубить. Все компоненты соединить в салат-
нике, добавить соль, перец, майонез, лимонный сок и коньяк, пе-
ремешать. Дать салату настояться, а перед подачей на стол снова
перемешать.
етчина нежирная
ирехи грецкие
^алат листовой
угурцы свежие
^омидоры
Салат «Мечта»
200	264
30	127
10	2
100	13
250	43
100	258
136
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Майонез	100	235
Зелень	20	4
Итого	810	946
На 100 г	116,79
Свежие помидоры и огурцы, ветчину, листья салата нарезать
соломкой, сыр натереть на крупной терке, грецкие орехи и зе-
лень измельчить. Все компоненты перемешать и заправить майо-
незом.
САЛАТЫ ИЗ КОЛБАСЫ
Салат «Буковина»
Колбаса копченая	100	322
Картофель	60	36
Перец болгарский сладкий	100	24
Морковь	100	27
Зеленый горошек	100	52
Лук зеленый	20	4
Майонез (3 ст. ложки)	45	106
Соль	По вкусу	—
Итого__________________________________525____________571______
На 100 г	108,76
Нарезать кубиками копченую колбасу, отваренные картофель
и морковь, сладкий перец (зимой можно использовать консерви-
рованную стручковую фасоль). Добавить рубленый зеленый лук,
зеленый горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.
Салат «Обеденный»
Колбаса копченая	100	322
Картофель	150	90
Яблоки	150	66
Шампиньоны консервированные	200	54
Майонез	100	235
Итого	700	767
На 100 г	109,57
Вареный картофель нарезать кубиками среднего размера, коп-
ченую колбасу — соломкой, шампиньоны — дольками, свежие яб-
локи — тонкой соломкой. Все компоненты смешать и заправить
майонезом.
Колбаса копченая
Капуста белокочанная
Морковь
Яйца (2 шт.)
Горошек зеленый
Салат «Степной»
100
300
100
100
200
322
72
27
120
104

САЛАТЫ ИЗ МЯСА
137
Майонез
Перец черный молотый
Соль
Итого_______________
На Ш) г
120	282
По вкусу	—
По вкусу	—
920____________927
100,76
Копченую нежирную колбасу нарезать кубиками. Капусту тон-
ко нашинковать и немного подавить со щепоткой соли до выделе-
ния сока. Сваренные вкрутую яйца натереть на средней терке, све-
жую морковь — на мелкой. Все компоненты соединить в салатни-
ке, добавить перец, соль, майонез и перемешать.
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
Жил на свете нищий рыбак. И в день ему удавалось пой-
мать лишь одну рыбу. То ли не везло ему. То ли он просто
не умел ловить рыбу. Пойманную рыбу старик либо съедал,
либо шел на базар и менял на что-нибудь. Худо-бедно, но
рыбак существовал. И наступил такой день, когда наш ге-
рой не поймал ни одной рыбы. Он обратился к Богу и Бог
спустился к нему. С возмущением рыбак спросил: «Поче-
му ты не дал мне сегодня ни одной рыбы? Подари мне хо-
тя бы маленькую!» Господь улыбнулся и сказал: «Если я
подарю тебе рыбу, я накормлю тебя на один день. Если же
научу ловить рыбу — накормлю на всю жизнь».
Рыбный салат (мексиканская кухня)
______________Состав_________________Масса, г
Судак (филе)	1000
Морковь	50
Петрушка	10
Лук репчатый	100
Маслины	20
Перец болгарский маринованный (красный) 70
Кориандр (зелень)	10
Оливковое масло (2 ст. ложки)	24
Перец молотый красный или черный По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	1284
На 100 г
Калорийность, ккал*
640
8
4
30
70
15
4
213
984
76,46
Судак (филе без кожи и костей) обжарить с кореньями на рас-
тительном масле и охладить. Лук, зелень и маслины мелко пору-
бить, добавить, соль, перец и заправить оливковым маслом. В са-
латник уложить филе судака, залить приготовленной массой и ук-
расить красным маринованным перцем и зеленью кориандра.
Салат из трески с яблоками и фасолью
Яблоки	150	66
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Треска в масле консервированная (? баночки) 125	306
Лук репчатый	100	30
Перец болгарский сладкий (зеленый)	75	16
Сельдерей (корень)	30	6
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
САЛДТЫ из рыбы
139
фасоль красная консервированная
Переп, черный молотый
Соль
Молотый черный перец
Итого_________________________
На 100 г
100
По вкусу
По вкусу
По вкусу
610
60
493
80,42
Фасоль смешать с другими продуктами, залить маринадом и
аккуратно перемешать, добавить яблоки и вареный сельдерей, на-
резанные кубиками. Перемешать и дать постоять по меньшей ме-
ре, 1 час. Разложить на тарелки и украсить кружочками зеленого
сладкого перца.
Салат из овощей с копченой рыбой (китайская кухня)
Картофель	300	180
Морковь	100	27
Огурцы свежие (или маринованные)	100	13
Копченая рыба (лосось)	200	288
Помидоры	50	8
Укроп	10	2
Майонез низкокалорийный	100	235
Соевый соус (3 ст. ложки)	45	45
Итого	905	798
На 100 г	88,18
Отварные картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками, до-
бавить очищенные от костей кусочки рыбы. Все заправить майо-
незом и соевым соусом, выложить в салатник. Украсить ломтика-
ми помидора и зеленью.
Салат из трески
Треска
Картофель
Огурцы свежие
Помидоры
Зеленый горошек
Салат листовой
Яйцо (1 шт.)
Масло растительное (2 ст. ложки)
с винный (1 ст. ложка)
Петрушка
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
200	56
100	60
80	10
100	17
20	12
20	2
50	60
24	213
15	—
10	4
По вкусу	—
По вкусу	—
619____________434
70,11
вареный очищенный картофель, свежие огурцы и помидоры
йаРезать мелкими брусочками или ломтиками, добавить к ним зе-
Ленцй горошек и мелко нашинкованные листья салата. Под готов-
ЛеРные продукты сложить в миску, посолить заправить винным
УКсУсом и растительным маслом. Затем в салат положить отвар-
140
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ную, охлажденную и нарезанную на мелкие куски рыбу, слегка пе-
ремешать и уложить горкой в салатник. Украсить дольками варе-
ного яйца, ломтиками помидоров и веточками зелени.
Салат из рыбы по-матросски
Сиг	400
Помидоры	400
Лук репчатый сладкий (красный)	100
Оливки	50
Растительное масло (3 ст. ложки)	36
Уксус столовый (2 ст. ложки)	30
Соль	3
Петрушка	10
Итого	1029
На 100 г
408
68
30
167
320
4
997
96,89
Очищенный сиг обжарить в сильно разогретом растительном
масле. Удалить голову, тщательно очистить от костей (по желанию
и от шкуры), нарезать кубиками и смешать с нарезанными куби-
ками помидорами, нарезанным соломкой луком и оливками, по-
солить, заправить уксусом и растительным маслом. Перед подачей
на стол салат посыпать мелко рубленой петрушкой.
Салат из рыбы (португальская кухня)
Скумбрия копченая (филе )
Раковые шейки
(вареные или маринованные)
Перец болгарский сладкий (красный)
Лук репчатый
Маслины (без косточек)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Белое ароматное сухое вино
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Цедра лимона
Соль
Перец черный молотый
Перец красный молотый
Итого
На 100 г
500
100
300
150
50
24
200
30
10
По вкусу
По вкусу
По вкусу
1364
830
79
66
45
167
213
180
9
1592
116,46
Филе скумбрии, раковые шейки, перец, лук, маслины мелко
нарезать и хорошо перемешать. Из вина, растительного масла, ли-
монного сока, красного молотого перца и соли приготовить жид
кий соус, который по желанию тертой лимонной цедрой и черным
молотым перцем — по 1 щепотке. Салат заправить приготовлен-
ным соусом и выдержать 30 минут
рз меся
Если вы ждете благоприятный день для начала
*
ом не придет..
годня!

СДЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
141
Салат из овощей и сельди (китайская кухня)
Сельдь соленая	100
Лук репчатый	75
Помидор	100
Перец болгарский сладкий	75
Салат кочанный	50
Петрушка	10
Масло оливковое (1 ст. ложка)	12
Лимонный сок или уксус (2 ст. ложки)	30
Итого	452
На 100 г
68
22
17
16
6
2
106
9
246
54,42
Вымоченную сельдь очистить, отделить филе и нарезать кусоч-
ками. «Луковицу нарезать тонкими кружочками, помидоры —
дольками. Сладкий перец очистить, обдать кипятком, затем на-
резать колечками или брусочками. Салат промыть и обсушить. По-
средине тарелки положить кочан салата, а вокруг него — филе
сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Все
сбрызнуть растительным маслом, смешанным с лимонным соком
(или уксусом) и украсить зеленью петрушки.
Салат из сельди с побегами сои (китайская кухня)
Сельдь соленая
Огурец соленый
Яйцо (1 шт.)
Лук репчатый
Молодые побеги сои
Майонез (4 ст. ложки)
Сахар (2 ч. ложки)
Перец черный молотый
Укроп
Итого
300
100
50
75
100
60
15
По вкусу
10
710
На 100 г
204
13
60
22
65
141
60
2
567
79,86
Вымоченную сельдь очистить от кожи и костей и нарезать ма-
ленькими кусочками. Огурцы, сваренное вкрутую яйцо нарезать
кубиками, лук — тонкими кружочками. Сельдь, огурцы и яйцо,
нарезанные молодые побеги сои смешать и выложить в селедочни-
цу. Все залить майонезом со специями и посыпать рубленым яй-
цом, зеленью, сверху положить кружочки репчатого лука.
Салат из сельди, протертой с маслом
Сельдь соленая	200	136
Сливочное масло	30	198
Яблоко	150	66
Итого	380	400
На 100 г	105,26
Филе сельди вымочить (если очень соленая), мелко порубить и
смешать с маслом, протертым сквозь сито, взбить и украсить ку-
сочками яблока.
142
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Рольмопс с яблоками
Сельдь	300	204
Яблоки	300	132
Томат-пюре (2 ст. ложки)	30	30
Лук репчатый	100	30
Сметана 10%-ной жирности	200	232
Сахар (2 ч. ложки)	15	60
Итого	945	688
На 100 г		72,80
Сельдь вымочить, удалить кости, разделить каждую на две по-
ловинки. Яблоко и луковицу натереть на терке, добавить томат-
пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой массой половин-
ки сельди, свернуть рольмопсы, положить в стеклянную банку с
небольшими дольками яблок и залить обыкновенным маринадом,
добавив к нему 1 ст. ложку томата-пюре. Через 1-2 суток приго-
товленные рольмопсы вынуть из маринада, выложить на блюдо
или в маленький салатник и подать к столу. Их можно залить
сметаной и выложить вокруг вынутые из маринада дольки яб-
лок.
Салат из сельди с яблоками
Яблоки (4-5 шт.)	500	220
Сельдь соленая	200	136
Сахар (2 ст. ложки)	30	120
Уксус столовый (2 ст.	ложки)	30	—
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Лук репчатый	100	30
Укроп	10	2
Итого	894	721
На 100 г	80,65
Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и сварить в
сахарном сиропе так, чтобы они не разварились. Филе сельди на-
резать ромбовидными кусочками и выложить в селедочницу с
одной стороны. С другой стороны поместить ломтики яблок. На
сельдь положить кольца тонко нарезанного лука и залить все сме-
сью растительного масла с уксусом. Украсить веточками укропа.
Салат из риса и сельди
Сельдь малосольная	150
Рис	50
Лук репчатый	7 5
Яйцо (2 шт.)	100
Салат листовой	50
Майонез (3 ст. ложки)	45
Соевый соус (1 ст. ложка)	15
Итого	485
102
160
22
60
6
105
15
470
На 100 г
96,91
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
143
Сварить рассыпчатый рис. Сельдь очистить от костей и нарезать
наискосок маленькими кусочками. Лук нарезать колечками, залить
кипятком, подержать 2 минуты, а затем быстро остудить в холодной
воде. Листовой салат руками разорвать на кусочки. Все смешать и
заправить майонезом с соевым соусом. Выложить в салатник горкой
и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и листьями салата.
Сельдь «под одеялом»
Сельдь
Кислое яблоко
Картофель
Свекла
Лук репчатый
Майонез
Итого________
На 100 г
300
100
200
100
100
150
950
204
44
120
37
30
352
787
82,84
Филе сельди нарезать наискосок кусочками. Картофель и свек-
лу отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками или бру-
сочками. Половину картофеля выложить тонким слоем на дно глу-
бокой тарелки или блюда, на него уложить сельдь, посыпав ее мел-
ко нарезанным луком, и полить частью приготовленной порции
майонеза. На майонез положить оставшийся картофель, нарезан-
ное соломкой яблоко и натертую на мелкой терке свеклу, аккурат-
но разровнять и залить остальной частью майонеза. Приготовлен-
ный салат обязательно поставить в холодное место. Через 2-3 ча-
са можно подавать на стол.
Салат из трески с овощами
Треска отварная (филе)	500	280
Яблоко	100	44
Лук репчатый	100	30
Морковь	150	41
Зелень (укроп и петрушка — 2 ст. ложки)	10	4
Растительное масло (3 ст. ложки)	36	320
Перец красный молотый (1/4 ч. ложки)	—	—
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Итого	901	723
На 100 г	80,24
Отварную рыбу разрезать на кусочки, выложить в салатник,
Добавить нашинкованные фигурным ножом яблоко, луковицу, ва-
реную морковь и залить соусом из растительного масла, красного
молотого перца и измельченного чеснока. Украсить зеленью пет-
РУшки.
Печень трески
еленый горошек
Салат «любительский»
150
60
162
31
144
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
100	120
100	30
25	5
100	60
30	9
565	417
Яйцо (2 шт.)
Лук репчатый
Лук зеленый
Картофель
Лимон (? шт.)
Итого
На 100 г 73,42
Печень трески измельчить, вареные очищенные картофель и
яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинко-
ванный репчатый и зеленый лук. Подготовленные продукты пе-
ремешать. Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками
лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым лу-
ком.
Салат из рыбы с фруктами
Судак	400
Яблоки	150
Сливы	50
Яйцо (1 шт.)	50
Соевый соус (2 ст. ложки)	30
Майонез (2 ст. ложки)	30
Хрен (1 ст. ложка)	15
Соль	По вкусу
Сахар (1ч. ложка)	8
Зелень	10
Итого	743
На 100 г
256
66
22
60
30
70
6
12
4
526
70,51
Отварную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и со-
единить с нарезанными кубиками яблоками,
сливами
сваренным
вкрутую рубленым яйцом. Все
сью соевого соуса и майонеза,
яйцом и зеленью.
выложить в
салатник
залить
сме-
заправленной специями. Украсить
Салат «год дракона» (китайская кухня)
Треска копченая
Картофель
Огурцы маринованные
Зеленый горошек
Чесночный соус (3 ст. ложки)
Лук-батун
Итого
400
300
100
100
50
20
970
224
180
13
52
112
4
585
и
и
На 100 г
60,31
С/ХЛАТЫ из рыбы
145
Очищенную от кожи и костей рыбу, очищенные вареный кар-
тофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить зеле-
ный горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в са-
латник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком-батуном.
Салат из рыбы с яйцом
Судак	300	192
Яйцо (2 шт.)	100	120
Огурцы маринованные	100	13
Картофель	200	120
Майонез (5 ст. ложек)	75	176
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	30
Салат листовой	20	3
Соль	По вкусу	—
Итого	825	654
На 100 г	78,99
Отварную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. От-
варной картофель, сваренные вкрутую яйца и маринованные огур-
цы нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, выстлан-
ный листьями зеленого салата. Заправить майонезом, смешанным
с соевым соусом, посолить, аккуратно перемешать.
Салат из рыбы с помидорами и яблоками (китайская кухня)
Судак	300	192
Помидоры	100	17
Яблоки	100	44
Картофель	200	120
Яйцо (1 шт.)	50	60
Майонез (5 ст. ложек)	75	176
Салат листовой	20	3
Итого	845	612
На 100 г	72,43
Отварную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. От-
варной картофель, помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Все
заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник. Укра-
сить листьями салата и дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат из картофеля с рыбой
Картофель	400	240
Палтус свежий	300	222
Помидор	150	25
Зеленый лук-батун	50	11
Майонез (5 ст. ложек)	75	176
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	30
укроц	Ю	2
Итого	1015	706
На 100 г	69,56

146
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Картофель нарезать кубиками. Свежую рыбу поджарить в рас-
тительном масле, разделить на кусочки. Лук-батун мелко нарезать.
Все смешать, выложить в салатник и залить смесью майонеза с со-
евым соусом. Посыпать зеленью и украсить дольками помидора.
Салат по-датски
Сельдь соленая (филе)	300	204
Фасоль стручковая	400	124
Картофель	300	180
Майонез	100	235
Лук репчатый	100	30
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15	—
Соль	По вкусу	—
Зелень	10	4
Итого___________________________________1225____________777_______
На 100 г	63,27
Филе сельди измельчить, вареный картофель нарезать тонки-
ми ломтиками. Стручковую зеленую фасоль нарезать ромбиками
и отварить до готовности в небольшом количестве воды с солью и
уксусом, охладить. Перемешать все компоненты, добавив измель-
ченный репчатый лук и майонез, украсить зеленью.
Салат селедочный по-фински
Сельдь соленая	150
Телятина	100
Картофель	60
Свекла маринованная	50
Огурцы соленые	5
Лук репчатый	100
Яйца (1 шт.)	50
Сливки 10%-ной жирности	50
Петрушка	20
Перец черный молотый	По вкусу
Итого	585
На 100 г
102
94
36
19
7
30
60
59
8
415
70,94
Селедку очистить, вымочить, вынут кости и нарезать мелки-
ми кубиками. Нарезать вареный картофель, маринованную свек-
лу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки. Смешать все компо-
ненты с мелко нарезанными кусочками мяса, добавить свекольный
отвар и поперчить. Салат выложить горкой на блюдо, полить взби-
тыми сливками и украсить зеленью петрушки, ломтиками сварен-
ного вкрутую яйца и свеклы.
Салат «Польский» из сельди
Сельдь соленая
Сельдь копченая
Огурцы соленые
Яблоки
200
50
50
50
136
34
7
22
ОПЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
147
Лук репчатый
Грибы маринованные
Петрушка
Яйцо (2 шт.)
Майонез
Итого_____________
' На 100 г
100
50
10
100
100
710
30
8
120
596
83,94
С копченой и вымоченной соленой сельди снять кожу, очи-
стить от костей и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкру-
тую. Затем приготовить майонез (можно взять готовый) из яич-
ных желтков, растертых с несколькими каплями растительного
масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию можно
положить горчицу). Слишком густой соус развести отваром или
бульоном. Очищенные яблоки и соленые огурцы, лук и яичные
белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и
майонезом и уложить в салатник. При подаче залить оставшимся
майонезом и украсить маринованными грибами, веточками пет-
рушки или листочками зеленого салата. Рекомендуется подавать
к жареному картофелю, а также использовать для приготовления
бутербродов.
Салат «Рыбный день»
Сельдь соленая (филе)	200	136
Картофель	300	180
Яблоки	150	66
Яйца (2 шт.)	100	120
Лук репчатый	100	30
Горчица (2 ст. ложки)	30	30
Майонез (4 ст. ложки)	60	141
Итого	940	703
На 100 г	74,79
Вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, филе сельди и
свежее кислое яблоко нарезать небольшими кубиками, репчатый
лук мелко покрошить. Смешать все компоненты, заправить сме-
сью горчицы и майонеза.
Салат «Зимняя сказка»
Лосось
Салат-латук
Лук репчатый
Сливки
Лйца (2 шт.)
Масло растительное (2 ст. ложки)
ксус столовый (1 ст. ложка)
Соль
Итого
200	288
20	2
100	30
20	67
100	120
24	213
15	—
По вкусу	—
479	720
На 100г
150,31
148
РЕЦЕПТЫ СТРОИНОСТЦ
Отварной лосось (можно взять консервированный) измельчить,
сваренные вкрутую яйца разрезать на четыре части. Салат-латук'
нашинковать, затем выдержать в холодной воде в течении часа,
чтобы он стал хрустящим. Затем выложить латук в салатницу,
сверху уложить лосось, яйца, оливки и залить заправкой из взби-
той смеси уксуса, растительного масла и соли. Перемешать и по-
давать на стол.
Салат из лосося и помидоров
Лосось
Помидоры «Черри»
Сыр «Маасдам»
Оливки
Лук репчатый
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Масло оливковое (2 ст. ложки)
Зелень
Соль
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
250
200
50
20
50
30
24
10
По вкусу
По вкусу
634
135,49
360
34
157
67
15
9
213
4
859
Отварной лосось (можно взять консервированный) нарезать, по-
мидоры «Черри» разрезать на четыре части, «Маасдам» нарезать
кубиками, лук мелко порубить. Приготовить заправку, взбив ли-
монный сок с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить все
компоненты в салатник, добавить оливки, крупно нарезанные сва-
ренные вкрутую яйца, влить заправку и перемешать. Можно ук-
расить зеленью по вкусу.
Салат из лосося в томате
Лосось в томате консервированный	250
Огурцы свежие	200
Картофель	400
Лук зеленый	20
Майонез	100
Итого	970
На 100 г
360
26
240
4
235
865
89,18
Консервированный лосось в томатном соусе выложить в салат'
ницу вместе с соусом, если есть кости — убрать их, размять лосось
вилкой. Сваренный картофель и огурцы нарезать кубиками, лУ1*
мелко нарезать. Смешать все компоненты, заправить майонезом 0
перемешать
САЛАТЫ из рыбы
149
Салат «лодочки»
Семга слабой соли	300	558
Салат листовой	30	4
Авокадо	200	320
Укроп	20	4
Майонез (2 ст. ложки)	30	71
Итого	580	957
' На ТоОг	Тб5^00
Авокадо разрезать пополам вдоль, аккуратно вынуть косточку
и мякоть, мякоть измельчить. Добавить в мякоть мелко нарезан-
ную семгу, майонез и немного мелко рубленого укропа. Все пере-
мешать и аккуратно уложить в половинки авокадо. На плоское
блюдо выложить листья салата, а сверху положить «лодочки» с са-
латом.
Салат «семушка»
Семга слабой соли	200	372
Картофель	400	240
Салат	20	3
Масло оливковое (2 ст. ложки)	24	213
Уксус виноградный (1 ст. ложка)	15	—
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Зелень (петрушка и укропа)	20	4
Итого	684	836
На 100 г 122,22
Семгу нарезать кусочками средней величины, отварной карто-
фель — кубиками. Сделать заправку, смешав оливковое масло,
толченый чеснок и уксус. На плоское блюдо выложить листья са-
лата, а сверху семгу и картофель, полить все заправкой. Украсить
веточками укропа и петрушки.
Салат из семги с красной икрой
Семга слабой соли
Икра красная
Помидоры
Огурцы свежие
Салат листовой
Майонез
Сухарики
Итого
На 100 г
250	465
50	125
300	51
100	13
20	2
100	235
30	104
850____________995
117,06
Свежие помидоры, огурцы и семгу нарезать кубиками средне-
г° размера, нарвать листья салата. Смешать все компоненты, за-
править майонезом. Перед подачей сверху разложить красную ик-
РУ и сухарики.
150
Рецепты стройности

Салат с красной рыбой
Горбуша холодного копчения	500
Яйца (2 шт.)	100
Лук репчатый	100
Огурцы соленые	200
Рис	300
Майонез	200
Итого	1400
На 100 г
450
120
30
26
320
470
1416
101,14
Отварить рис. Очищенную рыбу нарезать кубиками. Сваренные
вкрутую яйца, лук и огурцы мелко порубить. Сложить все в салат-
ник, добавить вареный рис, перемешать и заправить майонезом.
Салат «копченый»
Горбуша холодного копчения
(или другая рыба)
Огурцы свежие
Помидоры
Картофель
Лук зеленый
Салат листовой
Майонез
Итого
На 100 г
300
200
250
300
30
50
200
1330
75,26
270
26
43
180
6
6
470
1001
Для салата можно взять филе любой копченой рыбки. Копче-
ную рыбу, огурцы, помидоры, вареный картофель нарезать не-
большими кубиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук и
половину листьев салата. Заправить все компоненты майонезом
и выложить горкой в салатник, предварительно устланный остав-
шимися листьями зеленого салата.
Салат» загадка»
Форель копченая	200	328
Киви	75	34
Яблоки	150	66
Лимонный сок	30	9
Сливки (5 ст. ложек)	75	88
Перец черный молотый	По вкусу	—
Миндаль жареный	20	90
Мята (листья)	По вкусу	—
Итого 550 615
На 100 г	111,82
Филе копченой форели нарезать кусочками среднего размера
и уложить на дно салатника. Затем выложить очищенные и наре-
занные дольками киви и яблоки. Сверху уложить миндаль и по-
лить заправкой, приготовленной из смеси лимонного сока, сливок
и молотого перца. Украсить листиками мяты.

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
151
Салат «тунец»
'Тунец консервированный в собственном соку 250
Огурцы свежие	150
Помидоры	250
Оливки	20
Салат листовой	50
Сок одного лимона	75
Масло оливковое (2 ст. ложки)	24
Перец черный молотый	По	вкусу
Соль	По	вкусу
Листья мяты	По	вкусу
Итого	819
247
19
43
67
6
23
213
618
На 100 г
75,46
Огурцы, помидоры, оливки, зеленый лук, листья мяты мелко
нарезать, листья салата нарвать. Выжать сок одного лимона,
сбрызнуть им салат, посолить, поперчить, добавить тунца, запра-
вить оливковым маслом и перемешать.
Салат из тунца с перцем
Тунец консервированный в собственном соку 250
Перец болгарский	сладкий	200
Яйца (2 шт.)	100
Майонез (4 ст. ложки)	60
Итого	610
На 100 г
247
44
120
141
552
90,49
Болгарский перец нарезать мелкой соломкой, сваренные вкру-
тую яйца порубить, тунца размять вилочкой. Все перемешать и
заправить майонезом.
Салат «средиземноморский»
Печень трески	200
Картофель	400
Огурцы маринованные	250
Лук репчатый	100
Яйца (3 шт.)	150
Майонез	200
Горчица (1ч. ложка)	5
Уксус столовый (1 ст. ложка)	15
Сахар (1ч. ложка)	7
Оливки зеленые	20
Оливки черные	20
Укроп	10
Итого	1377
На 100г
312
240
33
30
180
435
5
28
70
70
2
1405
102,03
Репчатый лук нашинковать полукольцами и замариновать (на
00 мл воды добавить щепотку сахара и 1 ст. ложку уксуса) в те-
^ение 5 минут. Приготовить заправку, смешав майонез с горчицей.
ТваРенный картофель натереть на крупной терке и уложить на
152
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
блюдо, промазать майонезом, вторым слоем положить маринован-
ный лук, затем нарезанные огурцы, рубленые сваренные вкрутую
яйца, снова полить майонезной заправкой. Сверху выложить
кусочки печени трески и между ними зеленые и черные оливки.
Украсить веточками укропа.
Салат рыбный по-канадски
Судак отварной
Лук репчатый
Яблоки
Сельдерей (корень)
Огурцы свежие
Соус «Тысяча островов»
Яйца (1 шт.)
Петрушка
Салат
Итого
250
50
100
40
50
100
50
10
30
680
160
15
44
8
7
214
60
4
4
516
На 100 г
75,88
Отварить рыбу в течение 15 минут в небольшом количестве под-
соленной воды вместе с репчатым луком на слабом огне, затем вы-
нуть, снять с нее шкуру, разделить на мелкие кусочки и охладить.
Смешать нарезанные огурцы, яблоки, корень сельдерея, петруш-
ку, заправить солью и соусом «Тысяча островов». В овощи поло-
жить рыбу и осторожно перемешать, уложить горкой в салатник,
посыпать зеленью петрушки и сваренными вкрутую рублеными яй-
цами, украсить листочками салата.	j
Салат «Джонатан» (Французская кухня)
Филе трески
Огурцы маринованные
Яблоки
Каперсы (2 ст. ложки)
Лук репчатый
Петрушка
Йогурт натуральный
Майонез (2 ст. ложки)
Кетчуп (2 ст. ложки)
Горчица (1ч. ложка)
Уксус виноградный (2 ст. ложки)
Яйца (2 шт.)
Соль
Перец красный молотый
Итого
400
150
300
20
100
10
200
30
30
5
30
100
По вкусу
По вкусу
1375
224
20
132
6
30
4
102
71
30
5
120
744
На 100 г
54,11
САЛАТЫ из рыбы
153
Потушить филе трески в течение 10 минут в небольшом коли-
честве горячей подсоленной воды, затем остудить. Маринованные
оГурцы и вымытые, очищенные, с удаленной сердцевиной яблоки
нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать каперсы, пору-
бить лук и петрушку. Каперсы, лук и петрушку перемешать с йо-
гуртом, заправить небольшим количеством красного перца, майо-
незом, кетчупом, горчицей, уксусом и посолить. Филе трески на-
резать ломтиками и залить соусом с огурцами и яблоками. Дать
пропитаться в течение 1 часа. Салат подавать с тостами или хле-
бом из муки грубого помола.
Салат карельский
Икра семги свежая
Молоки семги
Печень трески свежая
Лук репчатый
Лук зеленый
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Соль
Итого
На ТоОг
140
60
60
50
20
30
По вкусу
360
351
88
93
15
4
9
560
155,56
Икру свежей семги посолить, а молоки и печень отварить. За-
тем малосольную икру, молоки, печень и репчатый лук измель-
чить, посолить, заправить лимонным соком и перемешать. Салат
украсить рубленым зеленым луком.
Салат из красной икры
Икра красная	300	753
Авокадо	200	320
Огурцы свежие	250	33
Лук репчатый	100	30
Сметана 10%-ной жирности	200	232
Укроп	20	4
Лимонный сок	50	15
Перец черный молотый	По вкусу	—
„Итого_________________________________1120___________1387______
На 100 г 123,84
На круглое блюдо средней величины уложить по кругу наре-
занные ломтиками свежие огурцы и авокадо. В середину блюда на-
лить сметану, посыпанную мелко нарубленным репчатым луком,
СВеРху выложить красную икру. Салат сбрызнуть лимонным со-
ком, поперчить и украсить веточками укропа.
Салат «Красное море»
Йк₽а красная
Креветки
Ук репчатый
100
150
100
251
111
30
154
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Рис	100	107
Яйца (2 шт.)	100	120
Майонез (2 ст. ложки)	30	71
Сметана (1 ст. ложка)	15	17
Сахар	7	28
Соль	По вкусу	—
Итого	602	735
На 100 г	122,09
Рис предварительно отварить и остудить. Отварить и очистить
креветки. Сваренные вкрутую яйца и репчатый лук мелко пору-
бить. Все компоненты соединить с красной икрой, добавить соль,
заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром. Салат пе-
ремешать и подавать на стол.
Лосось в апельсинах
Лосось свежий	600	.	864
Апельсины (2	шт.)	300	99
Горчица (1ч.	ложка)	5	8
Укроп	10	2
Итого	915	973
На 100 г	106,34
Филе лосося замариновать в пропущенных через мясорубку
вместе с корками апельсинах и оставить в холодном месте на
12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчи-
цей, рубленым укропом и оставить в холоде еще на 12 часов. Го-
товую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить
на тарелку. К лососю прекрасно подойдет какой-нибудь мягкий
сыр. Украсить блюдо можно листочками салата, долькой поми-
дора и ломтиком лимона, кроме того нужно обязательно поло-
жить маслину и веточку укропа.	1
ЕЛЕНА К.
Елена по профессии — специалист по адаптивной физической
культуре, психолог. Она замужем, занимается спортивным масса-
жем. Тем более обидно было в 23 года иметь избыточный вес, ко-
торый накапливался с 19 лет. В октябре 2007 года девушка весила
97 килограммов.
В августе 2008 она увидела на весах уже 78 килограммов. Для
Елены это не окончательный, а промежуточный результат. О
Заняться наконец снижением веса жизнь заставила. Я ощущала ог-
раничения в выборе одежды, дискомфорт на пляже, была недовольна
собой.
В феврале 2007 года мы с подругой были на выставке профессио-
нальной косметики. Мы сидели в зале, и для того чтобы оттуда выбраться
и не отдавить ноги немалому количеству народа, нам пришлось пере'
лезть через один ряд сидений. Моя подруга просто перескочила чере3
сдЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
155
них, а я, дама менее грациозная, была не так проворна и кого-то заде-
ла... На что в спину услышала комментарии относительно известного пар-
нокопытного, которые легко себе представить.
Я уже не могла сама справляться с ситуацией, так как была не в со-
стоянии ограничивать себя в питании. После полосы строгих диет насту-
пал период обжорства. Моя знакомая девушка снижала вес в центре
«Доктор Борменталь», и я поняла, что это действительно работает, ко-
гда увидела, как она изменилась.
И я прошла групповую психотерапию.
Что касается именно соблюдения назначенной калорийности (от 700
до 1150 ккал), с первых недель это стало для меня буквально святым за-
нятием. Это было не сложно, так как мотивация к снижению веса просто
«зашкаливала».
Сейчас я уже не считаю калории так тщательно (примерно 2 месяца),
потому что все варианты рационов уже пересчитаны, и я знаю, сколько
будет «стоить» то, что я собираюсь съесть.
Да и цель теперь иная — хочу подтянуть и привести в порядок свое
похудевшее тело, бегаю по утрам, потом тренируюсь.
Оставаться в «коридоре» калорийности мне помогали запеченное мя-
со, птица; овощи - цветная капуста, стручковая фасоль на гарнир. Очень
выручали фрукты — бананы, яблоки, груши — которые всегда можно взять
с собой и съесть. Почему-то расхотелось разных варений, сгущенок - все
казалось очень приторным, сладким и гадким. Вместе с этим отправила
«в утиль» жирное и копченое мясо, сухарики, чипсы, орешки, колу...
Единственное, что приходилось, но не очень хотелось есть, - это ка-
шу по утрам. Хотя она дает долгое чувство сытости и по калориям при-
емлема. Но с кашей у меня личные счеты!
Вот так выглядел мой рацион в один из дней:
Утро. Яичница из 2-х яиц -119 ккал, чай без сахара.
12.00. Борщ, 200 г — 122 ккал, хлеб — 46 ккал, котлета — 126,91 ккал.
14.20. Творог - 84,74 ккал.
18.00. Морская капуста - 56 ккал, свинина запеченная - 205,5 ккал,
конфета «Коркунов» — 62 ккал.
20.00. Яблоко — 103,5 ккал.
Итого: 925,65 ккал.
Самым вкусным и допустимым каждый день было мясо и что-нибудь
сладкое - вкусная шоколадная конфета или суфле.
Могу предложить несколько своих рецептов.
Салат из морепродуктов
Капуста китайская — 150 г (12 ккал на 100 г), смесь из морепродук-
тов - 500 г (81 ккал на 100 г), кукуруза консервированная — 140 г (115 ккал
на 100 г), масло оливковое - 10 г (823 ккал на 100 г), соль, белый перец.
Морепродукты отварить, нарезать капусту, добавить кукурузу и
оливковое масло. Легко и вкусно! Калорийность на 100 г — 83 ккал. За
счет капусты порция получается объемной.
156
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Такой же салат можно готовить с кольцами кальмара: капуста ки-
тайская — 150 г (12 ккал на 100 г), кольца кальмара — 500 г (75 ккал на
100 г), кукуруза консервированная — 140 г (115 ккал на 100 г), масло олив-
ковое—Юг (823 ккал на 100 г), соль, белый перец. Калорийность на
100 г —79 ккал.	1
Рыба в томате	1
Морковь — 280 г, лук репчатый - 280 г, томатная паста или соус
«Краснодарский» (с ним будет острее) - 350 г, путассу - 650 г, масло
подсолнечное — 30 г, соль, перец, лавровый лист.	]
Отдельно обжарить рыбу и морковь с луком. Затем все соединить
(лучше в кастрюле), залить томатной пастой и тушить до готовности.
Калорийность на 100 г - 60 ккал.	1
Ризотто из морепродуктов	1
Ассорти из морепродуктов — 300 г, сливки 10%-ной жирности-
100 г, рис «Жасмин» — 200 г, масло оливковое — 10 г, томаты «Черри» -
120 г, вода - 300 г, соль, перец.
Морепродукты обжарить до золотистой корочки в оливковом мас-
ле, соединить сливки с водой, залить этой смесью морепродукты, дове-
сти кипения. Добавить рис и, не перемешивая, тушить на медленном ог-
не, пока вся вода не впитается. Нарезать томаты тонкими кружочками,
украсить ими сверху рис, потушить еще пару минут и скорее съесть! I
Калорийность на 100 г — 94 ккал.	1
Я хочу не растерять магическую силу и желание заниматься собой,
которые присутствуют во мне сейчас! И хочу пожелать человеку, кото-
рый только собирается заняться собой, правильно выбрать время в сво-
ей жизни для этого важного дела, действительно ЗАХОТЕТЬ снизить вес
и идти прямой дорогой удовольствия к своей заветной мечте.	1
СУПЫ
Когда-то давно старик открыл своему внуку одну жиз-
ненную истину:
— В каждом человеке идет борьба, очень похожая на
борьбу двух волков. Один волк представляет зло: зависть,
ревность, сожаление, эгоизм, амбиции, ложь. Другой волк
представляет добро: мир, любовь, надежду, истину, добро-
ту и верность.
Внук, тронутый до глубины души словами деда, задумал-
ся, а потом спросил:
— А какой волк в конце побеждает?
Старик улыбнулся и ответил:
— Всегда побеждает тот волк, которого ты кормишь.
СУПЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
Суп с фрикадельками
______________Состав
Бульон мясной
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Перец черный молотый
Соль
Лавровый лист
Зелень (петрушка и укроп)
Для фрикаделек
телятина
Дук репчатый
Яйцо (1 Шт.)
Перец черный молотый
^оль
Итого
Масса, г Калорийность, ккал*
1500	300
400	240
100	30
100	27
50	19
50	10
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
20	5
200	188
50	15
50	60
По вкусу	—
По вкусу	—
2520	894
На 100 г
35,48
иерв Исе остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
(kir* ч СТолбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
' **аЛ),
158
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Овощи и коренья почистить, вымыть. Лук, морковь, корни пет-
рушки и сельдерея нашинковать и спассеровать в растительном
масле. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий буль-
он и довести на слабом огне до кипения.	I
Приготовить фрикадельки. Мясо промыть, нарезать небольши-
ми кусочками и дважды пропустить через мясорубку с предвари-
тельно спассерованным репчатым луком. Добавить взбитое яйцо,
соль, перец, перемешать и хорошенько взбить. Из подготовленной
массы сформовать фрикадельки.	|
Затем положить фрикадельки в бульон и варить до готовности
на слабом огне, постоянно снимая появляющуюся пену. За 5 ми-
нут до конца варки заправить суп пассерованными овощами, до-
бавить лавровый лист, посолить.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и ук-
ропа.
Рассольник
Бульон мясной
Почки говяжьи
Огурцы соленые
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Сметана 10%-ной жирности
Перец черный молотый
Соль
Зелень (петрушка и укроп)
Итого
2000
500
300
400
100
50
100
100
По вкусу
По вкусу
20
3570
400
470
39
240
27
19
30
160
5
1390
На 100 г
38,94
Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку,
промыть и вымочить в холодной воде 3-4 часа, затем сварить
(раза 2-3 меняя воду в процессе варки). Готовые почки промыть и
нарезать ломтиками.	1|
Овощи почистить, вымыть. Огурцы очистить от шкурки, наре-
зать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной во-
дой и варить 15-20 минут). Спассеровать мелко нарезанные лук,
морковь, корень петрушки. В кипящий бульон положить нарезан-
ный дольками картофель и варить 10—15 минут, добавить пассеро-
ванные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готов-
ности. За 5-7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавре*
вый лист.	1
При подаче в тарелки положить по кусочку почек, заправить
рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.
В рассольник можно добавить также тщательно обработанные
и отваренные потроха домашней птицы.	Я
СУПЫ
159
Солянка мясная сборная
Мясной бульон
Телятина отварная
Сосиски
Ветчина
Почки говяжьи отварные
Растительное масло (1 ст. ложка)
Томат-паста (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Сметана 10% -ной жирности
Маслины (5-6 шт.)
Лимон
Огурец соленый
Перец черный горошек (2-3 шт.)
Соль
Лавровый лист
Зелень (петрушка и укроп)
Итого
На 100 г
1500
500
100
500
200
12
20
100
100
30
50
200
По вкусу
По вкусу
По вкусу
20
3332
300
470
221
726
188
106
5
30
160
104
10
26
5
2247
67,35
Из мяса или костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой,
спассеровать на жире с добавлением томата.
Соленые огурцы очистить от шкурки, нарезать ломтиками.
В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огур-
цы, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками мясные
продукты, затем — маслины без косточек, соль, перец, лавровый
лист и проварить еще 5-7 минут. Если солянка получилась не ост-
рая, добавить прокипяченный огуречный рассол.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарел-
ку положить кружочек лимона и сметану.
Суп-харчо
Вода
Баранина (лопатка)
Рис
Растительное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Чеснок (2-3 зубчика)
Томат-паста (2 ст. ложки)
Соуса «Ткемали» (2 ст. ложки)
Перец стручковый
Перец черный горошек (2-3 шт.)
Соль
Зелень (петрушка и укроп) 1 ст. j
Итого
На 100 г
2000	0
500	825
100	320
12	106
100	30
20	18
40	10
30	12
10	3
По вкусу	—
По вкусу	—
10	4
2822___________1328
47,06
Баранью лопатку нарезать на куски, промыть, залить холод-
л°й водой (2-2,5 л) и варить около двух часов на умеренном огне.
Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до го-
товности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко на-
160
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
резанный спассерованный с томат-пастой лук, перец, соус «Ткема-
ли». Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелко
нарубленой зеленью петрушки.
Суп из свинины с яичной лапшой
Куриный бульон
Ореховое масло (1 ст. ложка)
Свиная лопатка
Чеснок (1 зубчик)
Имбирь (корень) натертый
Шпинат
Лук репчатый (мелкий)
Спаржа
Свежие опята (без ножек)
Лапша яичная (китайская тонкая)
Соевый соус (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Итого
1600
12
500
5
30
450
100
150
250
250
15
По вкусу
3362
320
106
1285
4
12
72
30
24
42
500
2395
На 100 г
71,24
Разогреть ореховое масло в большой кастрюле. Обжарить на-
резанную тонкими полосками свинину, измельченный чеснок и
тертый имбирь на умеренном огне в течение 5 минут (или до го-
товности свинины).
Влить бульон и постепенно довести до кипения. Убавить огонь,
накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Затем положить в кастрюлю нарезанные шпинат, лук (тонки-
ми кольцами), спаржевую фасоль и грибы и продолжать варить на
медленном огне 10 минут. Добавить в суп лапшу и варить еще 5 ми-
нут или до мягкости. Заправить суп соевым соусом и кунжутным
маслом, поперчить.	(
Подавать в большой супнице или в отдельных тарелках.
Фасолевый суп с ветчиной
Вода
Овощной бульон
Бобы
Свиная рулька (мясо без костей)
Картофель
Морковь
Сельдерей (стебель)
Ветчина
Шпинат свежий Измельченный
Лимонный сок (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Лук репчатый (мелкий)
Зелень (петрушка)
Итого______________________
На 100 г
1000
1000
230
400
200
150
50
300
200
15
По вкусу
50
10
3605
152
1208
120
41
10
726
32
5
15
4
2313
64,16
СУПЫ
161
Проварить бобы в воде в течение 2 минут, затем снять кастрю-
лю с огня, накрыть крышкой и дать бобам набухнуть в течение
1 часа. Слить воду, промыть бобы и обсушить. Положить их обрат-
но в кастрюлю, добавить свиную рульку и бульон и довести до ки-
пения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на
медленном огне от 45 минут до 1 часа, пока бобы не станут мягки-
ми. Вынуть рульку.
Стоит пользоваться мерками. Во-первых, это интересно (сколько же вы
съедаете), во-вторых, это существенно уменьшает порции, и в-третьих,
уменьшает расход продуктов.
 '  
Опустить в суп нарезанный мелкими кубиками картофель, мор-
ковь (кружочками), нашинкованный стебель сельдерея и продол-
жать варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Добавить
нарезанную небольшими кубиками ветчину, измельченный шпи-
нат и лимонный сок, поперчить и варить еще 10 минут.
Положить в суп лук, нарезанный кольцами, и мелко порублен-
ную петрушку и подавать на стол с любым теплым хрустящим хле-
бом.
Картофельный суп с колбасками
Бульон говяжий	1000
Лук репчатый	100
Ветчина вареная	120
Колбаски варено-копченые со специями	200
Кислая капуста промыть и хорошо отжать 400
Картофель	400
Оливковое масло (1 ст. ложка)	12
Тмин семена (1ч. ложка без верха)	3
Перец черный молотый	По вкусу
Лук зеленый	30
Итого	2265
На 100 г
200
30
290
644
96
240
106
6
1612
71,17
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле до шипения и
обжарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
Добавить нарезанные ветчину (мелкими кубиками) и колбаски
(тонкими кружочками) и слегка обжарить в течение 5 минут, по-
мешивая. Положить в кастрюлю предварительно промытую и хо-
рошо отжатую кислую капусту, нарезанный кубиками картофель,
Влить бульон и всыпать семена тмина. Поперчить и довести до ки-
пения.
Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить
Минут (до мягкости картофеля). Разлить суп в подогретые та-
^лки, посыпать порубленным зеленым луком и подавать с толсты-
л°мтями хлеба с тмином или кунжутом.
162
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Суп из черной фасоли с ветчиной и сладким картофелем
Бульон куриный
Растительное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый красный
Чеснок (4 зубчика)
Перец болгарский сладкий (зеленый)
Топинамбур
Томаты консервированные
Тмин молотый (1ч. ложка без верха)
Кориандр молотый (1ч. ложка без верха)
Имбирь молотый С/гч. ложки)
Соль С/2 ч. ложки)
Перец красный молотый С/4 ч. ложки)
Рис длинный белый
Бобы черные
(свежие или консервированные)
Ветчина
Сок лайма или лимона (2 ст. ложки)
Лайм или лимон (8 долек)
Кинза
Итого
1500
12
100
20
50
700
400
3
3
3
3
1
100
450
200
30
20
По вкусу
3595
300
106
30
18
11
189
68
На 100 г
320
297
484
9
6
1838
51,13
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в
нем нарезанный репчатый лук до мягкости. Добавить измельчен-
ный чеснок и нарезанный кубиками болгарский перец и обжари-
вать, помешивая, еще 5 минут. Положить в кастрюлю очищенный
и нарезанный кубиками топинамбур, размятые консервированные
томаты и тушить, не накрывая крышкой, 3 минуты.
Положить в кастрюлю тмин, кориандр, имбирь, соль и жгучий
перец. Влить бульон и довести до кипения, затем ввести рис. Уба-
вить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15-
20 минут, до мягкости топинамбура и риса.
Положить в суп черные бобы и нарезанную тонкими полоска-
ми ветчину и варить еще 5 минут. Затем влить сок лайма и раз-
лить суп по подогретым тарелкам, украсив его веточками кинзы.
Подавать с дольками лайма и хрустящим хлебом.


Суп с кукурузой на мясном бульоне
Бульон говяжий
Растительное масло (1 ст. ложка)
Соевый соус (1 ст. ложка)
Томатная паста (1 ст. ложка)
Вино красное сухое (1 ст. ложка)
Сахар (*/2 ч. ложки)
Телятина (вырезка)
Лук репчатый
Чеснок (1 зубчик)
Молочные початки кукурузы (5-8 см)
Шампиньоны свежие
Соль (V4 ч. ложки)
Перец черный молотый
1000
12
15
20
30
3
500
100
5
200
100
5
По вкусу
200
106
6
20
27
12
470
30
4
112
27
супы
163
Сливочное масло (1 ст. ложка)	15	99
Мука пшеничная (1 ст. ложка без	верха)	10	30
Итого	2015	1143
" На ТоО~г	56J2
Приготовить маринад: смешать в миске соевый соус, сухое
красное вино и сахар. Положить в маринад нарезанную тонкими
полосками телятину и оставить на 1 час.
Слить маринад в отдельную посуду (но не выливать совсем),
разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжаривать по-
лоски телятины в течение 3 минут. Затем выреложить мясо на
тарелку.
Добавить в кастрюлю измельченные лук и чеснок, нарезанные
кукурузу (небольшими кусочками) и грибы (пластинками) и обжа-
ривать в течение 3 минут. Влить бульон, добавить томатное пюре,
маринад, соль и перец. Довести до кипения, убавить огонь, на-
крыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут.
Развести сливочное масло с мукой до консистенции пастообраз-
ного теста и добавить его, активно размешивая в суп. Довести, по-
мешивая, до кипения, затем убавить огонь и положить в суп по-
лоски говядины. Варить около 3 минут, пока суп слегка не загус-
теет, а говядина не прогреется. Подавать с рогаликами.
Суп из бычьих
Бульон говяжий
Растительное масло (1 ст. ложка)
Бычьи хвосты
Лук репчатый
Портвейн красный
Морковь
Свекла
Лавровый лист (2 шт.)
Телятина (вырезка) нарезать тонкими
полосками
Тимьян сушеный (1ч. ложка без верха)
Чеснок (2 зубчика)
Томатное пюре (2 ст. ложки без верха)
Соль (1/2 ч. ложки)
Перец черный молотый
Перец красный молотый
картофель молодой (мелкий)
Итого
На 100г
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и хорошенько
**°Друмянить порубленные на кусочки бычьи хвосты, помешивая
затем вынуть.
Слить жир, оставив около 1 ст. ложки, добавить нарезанный
УК и обжаривать его в течение 3 минут. Влить портвейн и дать
°Кипеть на медленном огне 5 минут.
хвостов
2000
12
1000
100
150
150
200
500
3
5
30
3
По вкусу
По вкусу
200
4353
400
106
860
30
240
41
74
470
72
2304
52,93
164
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Сложить бычьи хвосты обратно в кастрюлю, добавить нарезан-
ные морковь, свеклу, лавровый лист, тимьян, измельченный чес-
нок, бульон-основу, томат-пюре, соль и перец. Снова довести суп
до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медлен-
ном огне 1,5 часа.
Снять кастрюлю с огня и выложить бычьи хвосты на тарелку.
Когда они немного остынут, снять мясо с костей и положить его
обратно в кастрюлю.
Дать супу полностью остыть, затем накрыть кастрюлю крыш-
кой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день снять
с поверхности супа застывший жир и вынуть лавровый лист.
Положить в суп разрезанный на половинки картофель и дове-
сти до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на мед-
ленном огне 12-15 минут (пока картофель не станет мягким). По-
давать с поджаристым крестьянским хлебом.
Суп из баранины с овощами и перловой крупой
Бульон говяжий
Растительное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Баранина отварная
Брюква
Морковь
Картофель
Сельдерей (стебель)
Крупа перловая
Тимьян сушеный (1/2 ч. ложки)
Соль С/г ч. ложки)
Перец черный молотый
Зелень (петрушка или зеленый лук)
Итого
На 100 г
1500
12
200
500
500
150
200
50
100
2
3
По вкусу
10
3227
300
106
60
605
155
41
120
10
317
4
1718
53,24
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и, помешивая,
обжарить в нем нарезанный репчатый лук до мягкости. Добавить
нарезанную кубиками баранину, влить бульон и довести до кипе-
ния, затем убавить огонь до умеренного и варить 10 минут, сни-
мая пену.
Положить в кастрюлю нарезанные брюкву (мелкими кубика-
ми), морковь (крупными кубиками), картофель (крупными куби-
ками), 1-2 стебля сельдерея (тонкими ломтиками), перловую крУ'
пу, тимьян, соль, перец и варить, не накрывая крышкой, до готов-
ности перловой крупы. Посыпать петрушкой или зеленым луком.
Суп с фрикадельками и кабачками
Бульон куриный	1500	300
Растительное масло (1 ст. ложка)	12	106
Лук репчатый нарезать	100	30	Я
Говядина постная	500	740
СУПЫ
165
Кориандр молотый (1ч. ложка без верха)
Яйцо (1 шт.)
Соль (х/2 ч- ложки)
Перец черный молотый
Рис длинный белый
Лук зеленый
Укроп
Кабачок
Итого
На Тоо~г
3
50
3
По вкусу
75
30
10
200
2483
60
240
7
2
34
1519
61,18
Приготовить из говядины фарш, добавить в него яйцо, нарезан-
ный лук, кориандр, посолитьи поперчить. Разделить на 30 порций,
скатать из них небольшие шарики, накрыть и охладить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и подрумя-
нить фрикадельки в течение примерно 10 минут, часто перевора-
чивая их.
Отношения с едой есть настоящий роман, полный то любви, то нена-
висти
Добавить в кастрюлю рис, измельченные зеленый лук и укроп,
бульон, соль, перец и довести до кипения. Убавить огонь до уме-
ренного, накрыть крышкой и варить 20 минут.
Положить в суп нарезанные кубиками кабачки, фрикадельки
и варить на медленном огне до готовности фрикаделек. Украсить
зеленью укропа.
Двойной гороховый суп
Вода
Сливочное масло
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Сосиски копченые
Лук репчатый
Чеснока (2 зубчика)
Лук зеленый (4 головки без перьев)
Салат листовой
Мята (свежие листья и веточки)
Имбирь молотый (*/2 ч. ложки)
Горох лущеный
Зеленый горошек (замороженный)
Соль (3/4 ч. ложки)
Перец черный молотый
Сыр «Пармезан»
Итого
На 100г
700	—
15	99
12	106
200	215
100	30
5	4
40	12
50	6
5	—
2	—
100	293
200	104
5	—
По вкусу	—
30	114
1464	983
67,14
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Обжарить в
йем нарезанные сосиски на умеренном огне в течение 2—3 минут,
3<^тем обсушить их на салфетке.
166
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Положить в кастрюлю измельченные лук и чеснок и обжарить
до мягкости. Добавить нарезанный кольцами зеленый лук, круп-
но нарезанные листья салата, измельченные листочки мяты
(2 ч. ложки) и имбирь, затем накрыть кастрюлю и тушить 5 минут.
Влить в кастрюлю воду и положить лущеный горох. Довести
до кипения, затем убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на
медленном огне 40 минут, помешивая.
Добавить замороженый зеленый горошек, снова довести до ки-
пения и варить еще 5 минут или до мягкости. Снять суп с огня и
дать ему слегка остыть.
Влить суп в кухонный комбайн или чашу миксера и в несколь-
ко приемов сделать из него пюре или протереть его через сито до
получения однородной массы. Перелить суп обратно в кастрюлю,
положить в него сосиски и осторожно подогреть. Посолить и по-
перчить. Разлить суп по подогреты^ тарелкам и посыпать тертым
сыром. Украсить веточками мяты и подавать с теплыми хрустя-
щими рогаликами.
Картофельный суп с беконом
Бульон куриный
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Грудинка свиная копченая (или бекон)
Лук репчатый
Перец чили (2 мелких зеленых стручка)
Сельдерей (стебли)
Морковь
Картофель нарезать кубиками
Мука пшеничная (1 ст. ложка без верха)
Кукуруза сладкая консервированная
Соль (У2 ч. ложки)
Перец черный молотый
Молотый перец
Молоко 1%-ной жирности
Сыр «Чеддер»
Лук зеленый
Итого
1000
12
250
100
5
30
150
500
10
350
5
По вкусу
По вкусу
150
50
20
2632
200
106
1097
30
2
5
41
300
30
210
61
195
4
2281
На 100 г
86,66
Грудинку или бекон нарезать ломтиками, шкурку сохранить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить лом-
тики и шкурку грудинки или бекона на умеренном огне 8—10 ми-
нут или до образования хрустящей корочки. Снять кастрюлю с ог-
ня, вынуть мясо и обсушить его на салфетке. Выбросить шкуркУ»
а ломтики грудинки мелко нарезать и отложить в сторону. я
Снова нагреть оставшийся в кастрюле жир и положить в него>3
мелко нарезанные лук, перец чили, сельдерей, нарезанные куби-
ками морковь и картофель. Обжарить на умеренном огне, помеШй'
вая, 10 минут (до мягкости овощей).	Я
СУПЫ
167
Осторожно добавить муку и влить бульон. Положить в кастрю-
лю сладкую кукурузу, влив туда же сок от нее. Посолить, попер-
чить суп и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой
и варить на медленном огне 20 минут или до готовности овощей.
Влить в суп молоко, положить нарезанный бекон и варить еще
5 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать его тертым
сыром и рубленным зеленым луком.
ЩИ И БОРЩИ
Щи из свежей капусты
Бульон	1500	300
Грибы сушеные	100	152
Капуста белокочанная	800	192
Морковь	70	19
Петрушки (корень)	50	19
Лек репчатый	50	15
Растительное масло (1 ст. ложка)	6	53
Помидоры	150	25
Мука пшеничная (1 ст. ложка)	10	30
Сметана 10%-ной жирности (4 ст. ложки) 60	70
Соль	По	вкусу	—
Перец черный горошком	По	вкусу	—
Лавровый лист	По	вкусу	—
Зелень (укроп и петрушка)	10	1
Итого	2806	876
На 100 г	31,22
Овощи почистить, вымыть. Грибы перебрать, промыть, запить
холодной водой и оставить на 3-4 часа, затем отварить в подсолен-
ной воде, вынуть шумовкой и нарезать соломкой. Репчатый лук,
морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на
жире имеете с грибами и очищенными от кожицы и нарезанными
помидорами или томат-пастой.
в кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту,
Довести до кипения, добавить пассерованные овощи и варить до го-
товности минут 30.
За 5 минут до конца варки заправить мукой, предварительно
поджаренной и разведенной водой, положить лавровый лист, соль,
ЦеРец. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и ук-
Р°па, заправить сметаной.
Если вы варите щи из свежей капусты с картофелем, то заправ-
“*Ять поджаренной мукой их не надо, но картофель следует закла-
пать в кипящий бульон на 10 минут раньше капусты.
,и с белой фасолью
^Ульон куриный
вочное масло
1000
15
200
99
168
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лук репчатый	100	30
Морковь	150	41
Сельдерей (стебли)	20	3
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Копченый окорок без сала и шкурки	250	342
Картофель	200	120
Сушеная зелень (1ч. ложка без верха)	5	2
Капуста белокочанная	250	60
Фасоль белая	250	150
Перец черный молотый	По вкусу	—
Сыра «Пармезан» (2 ст. ложки тертого)	30	114
Итого	2275	1165
На 100 г	51,21
Отварить фасоль, промыть ее и откинуть на дуршлаг.
Растопить сливочное масло в большой кастрюле и потушить в
нем под крышкой нарезанную кружочками морковь, измельчен-
ные лук, сельдерей и чеснок на умеренном огне в течение 10 ми-
нут или пока овощи не станут мягкими, но не зарумянятся. |
Прибавить огонь до сильного и положить в кастрюлю нарезан-
ный кубиками окорок. Жарить, помешивая, пока окорок не изме-
нит свой цвет.	я
Положить в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, и су-
шеную зелень, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь,
накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут, затем до-
бавить нашинкованную капусту и отварную фасоль.
Поперчить суп, снова накрыть кастрюлю крышкой и варить на
медленном огне еще 5 минут или пока капуста не сварится.
Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать тертым сыром и
подавать с подогретым хлебом.
Щи из квашеной капусты
Бульон	1500
Капуста квашеная	500
Картофель	600
Морковь	70
Петрушка (корень)	50
Лук репчатый	50
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15
Томат-паста (1 ст. ложка)	20
Сметана (4 ст. ложки)	60
Соль	По	вкусу
Перец черный молотый	По	вкусу
Лавровый лист	По	вкусу
Зелень (укроп и петрушка)	10
Итого	2875
На 100 г
300
120
360	<
19
19
15
99	*,]
4
70
1
1007
35,03
Овощи почистить, вымыть. Квашеную капусту перебрать, пр0'
мыть, отжать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку с либо11'
СУПЫ
169
лого масла, немного бульона, чтобы капуста не подгорела, закрыть
крышкой и, изредка помешивая, тушить на слабом огне.

Уменьшив суточный рацион лишь на 500 килокалорий, вы легко будете
снижать вес на 2-2,5 килограмма в месяц.
^ййэйьиИЙН^зЗВжиЬ--^'-’	Л
Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спассеровать
в сливочном масле (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного во-
ды и тушить до готовности. В кипящую воду (бульон) опустить на-
резанный дольками картофель и варить 10-15 минут. Добавить
пассерованные овощи, довести до кипения, затем положить туше-
ную капусту и варить на слабом огне.
За 5-10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый
лист. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью
и заправить сметаной.
Борщ украинский
Бульон мясной
Говядина постная
Капуста белокочанная
Картофель
Свекла
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Помидоры
Чеснок (2 зубчика)
Зелень (петрушка и укроп)
Сахар (2 ч. ложки)
Уксус
Итого
На 100 г
1300
200
200
100
50
15
100
10
По вкусу
20
По вкусу
1995
43,31
260
296
48
36
19
99
17
9
80
864
Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и по-
мидоры потушить в сковороде в сливочном масле с добавлением ук-
суса и сахара. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубика-
ми. Горячий мясной бульон влить в горшочек, добавить нарезан-
ную порционными кусками говядину, нашинкованную капусту и
тушеные овощи, посолить, закрыть крышкой и поставить в уме-
ренно разогретую духовку на 45-50 минут. Готовый борщ посыпать
измельченными зеленью и чесноком.
Борщ с уткой и грибами
Вода
Утка
Грибы белые
ацуста белокочанная
Свекла
картофель
Г^ОрКОВЬ
етРУшка (корень)
2000
600
100
300
100
300
100
30
1284
23
72
37
180
27
11
170	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ I
~——----------------------------------------й
Сельдерей (корень)	30	6
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Уксус винный (1 ст. ложка)	15	—
Томат-паста	100	17
Зелень (укропа и петрушка)	40	13
Лук репчатый	100	15
Итого	3839	1868
На 100 г	49,43	].]
Овощи почистить, вымыть. Тушку утки обработать, сварить из
нее бульон, процедить.	]
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и
спассеровать на сале или растительном масле до готовности, перио-
дически помешивая и подливая бульон.
Свеклу с томатом и уксусом потушить отдельно. Белые грибы
предварительно отварить, нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, довести
до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную
капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные
грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне
до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, поло-
жить лавровый лист.
Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить ку-
сочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.	1
Постный борщ
Вода	1500
Свекла	100	37
Капуста белокочанная	500	135
Картофель	600	360
Морковь	100	27
Лук репчатый	50	15
Петрушка (корень)	50	19
Томат-паста (1 ст. ложка)	20	5
Сливочное масло топленое (1 ст. ложка)	15	116
Чеснок (4-5 зубчиков)	10	9
Уксус винный (2 ч. ложки)	10	—
Сахар (1ч. ложка)	—	—
Соль	По вкусу	—
Перец черный горошек	По вкусу	—
Лавровый лист	По вкусу	—
Зелень (укроп и петрушка)	10	1
Итого	2965	724
На 100 г	24,42
Овощи почистить, вымыть. Свеклу, нарезанную соломкой, поту-
шить с уксусом, частью масла, сахаром и томат-пастой. Лук, мор-
ковь, петрушку нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле.
В кипящую воду положить нарезанный дольками картофель.
Когда вода вновь закипит, добавить нарезанную соломкой капУс'
СУПЫ
171
ту и варить 10-15 минут. Затем положить пассерованные овощи,
тушеную свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до конца
варки добавить соль, перец, лавровый лист.
Готовый борщ заправить растолченным с солью чесноком, по-
сыпать зеленью. Подавать со сметаной. К борщу можно также по-
дать натертые толченым чесноком пампушки с чесноком (малень-
кие булочки из дрожжевого теста).
КУРИНЫЕ СУПЫ
Куриный суп с рисом
Оливковое масло (1 ст. ложка)	12	107
Сливочное масло топленое (1 ст. ложка)	15	116
Куриные грудки (филе без кожи)	500	430
Бульон куриный	1000	200
Морковь	100	27
Лук репчатый	50	15
Рис длинный коричневый	100	346
Зелень (петрушка)	10	4
Соль С/4 ч. ложки)	2	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Миндальные хлопья (слегка обжаренные) 15	69
Итого	1804	1314
На 100 г	72,84
Растопить сливочное масло с оливковым маслом в большой ка-
стрюле и обжарить куриное мясо на умеренном огне в течение
10 минут.
Влить бульон, добавить нарезанные морковь и лук, рис и мел-
ко порубленную петрушку. Посолить и поперчить.
Накрыть кастрюлю крышкой и постепенно довести до ки-
пения. Убавить огонь и продолжать варить на медленном огне
около 25 минут или пока рис не станет мягким. Разлить суп
в подогретые глубокие тарелки, украсить миндальными хлопья-
ми и веточками петрушки. Подавать с теплыми рогаликами с ма-
ком.
Калья — старинное русское блюдо
Вода
куриные грудки
Ветчина
Огурец соленый
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Лук репчатый
астительное масло (1 ст. ложка)
метана (2 ст. ложки)
1500
400
150
200
50
50
50
12
30
344
363
26
19
10
30
107
35
172
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мука пшеничная (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Зелень (петрушка и укроп)
Итого
На 100 г
10
По вкусу
По вкусу
10
2462
30
2
966
39,24
Курицу обработать, сварить, нарезать на кусочки (по 3-4 на
порцию), овощи почистить, нарезать. В кипящий бульон положить
пассерованные лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения,
влить разведенную бульоном мучную пассеровку, добавить ломти-
ки ветчины, очищенные и нарезанные кружочками соленые огур-
цы и варить до готовности.
В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, куски ку-
рицы и заправить по вкусу огуречным рассолом. При подаче по-
сыпать измельченной зеленью, заправить сметаной.
Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками
Бульон куриный
Куриные грудки
Растительное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей (корень)
Перец душистый молотый (V2 ч. ложки)
Лимонный сок (1 ч. ложка)
Кинза
Перец черный молотый
Соль
Для клецек:
Мука пшеничная
Сода (2 ч. ложки)
Тмин молотый (V2 ч. ложки)
Кинза (измельченная — 1 ст. ложка)
Цедра лимона (мелко натертая)
Соль
Перец черный молотый
Молоко 1,5%-ной жирности
Итого
На 100 г
2000	400
900	774
12	106
100	30
150	41
50	10
5	1
10	2
По вкусу	—
По вкусу	—
200	600
10	—
3	—
10	2
50	10
По вкусу	—
По вкусу	—
100	43
3600____________2019
56,08
Растопить масло в большой кастрюле и обжарить, накрыв
крышкой, нарезанные лук, морковь и сельдерей в течение 10 ми-
нут. Добавить душистый перец, лимонный сок, мелко нарублен*
ную кинзу, куриное мясо, бульон, соль и немного черного перца-
Довести до кипения, снять пену, затем убавить огонь. Накрыть
крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
Снять кастрюлю с огня и выложить куриное мясо в миску. Не-
много охладить его, затем очистить от костей и кожи и нарезать
мелкими кусочками.

СУПЫ
173
Изменение частоты питание творит чудеса! Если вы будете есть ча-
ще, ваши обменные процессы ускорятся на 10 %.
Залить бульон с овощами в кухонный комбайн и измельчить
(или протереть через сито). Влить суп обратно в кастрюлю и поло-
жить туда же куриное мясо. Проварить на очень медленном огне
5 минут.
Приготовить 12 клецек и выложить их на поверхность супа.
Накрыть крышкой и продолжать варить на медленном огне, пока
клецки не станут легкими и объемными. Разлить суп в тарелки,
украсить веточками кинзы и подать на стол.
Куриный суп по-французски
Бульон куриный	2000	400
Куриные грудки	500	430
Оливковое масло (1 ст. ложка)	12	106
Лук репчатый	100	30
Чеснок (3 зубчика)	10	9
Перец болгарский сладкий	100	22
(красный и зеленый)
Кабачок	400	68
Майоран сушеный (1ч. ложка без верха)	2	—
Помидоры	200	34
Лапша	200	640
Соль (V4 ч. ложки)	2	—
Перец черный молотый	—	—
Итого	3526	1739
На 100 г	49,32
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести в нем
нарезанный лук до мягкости. Добавить измельченный чеснок и го-
товить 1 минуту.
Нарезать болгарский перец, положить в кастрюлю, накрыть
крышкой и тушить 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и май-
оран, накрыть и тушить, изредка помешивая, 7 минут или пока ка-
бачки не станут мягкими.
Протертые помидоры и куриный бульон влить в кастрюлю и до-
вести до кипения. Положить туда же куриное мясо и лапшу. На-
крыть крышкой и варить на медленном огне 5-8 минут. Добавить
соль и немного перца. Подавать с хрустящими хлебными палоч-
ками иди крекерами.
Куриный суп «сакоташ» (кухня североамериканских индейцев)
2000	400
12	106
100	30
500	695
50	15
5	—
^Уриный бульон
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Цыпленок (тушка без костей)
Зелень (пучок пряностей: кинза, базилик
петрушка, римский салат)
Ооль
174
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Перец черный молотый	По вкусу
Фасоль консервированная	500	300
Кукуруза сладкая консервированная	250	100
Сливки 10%-ной жирности	150	177
Итого 3567 1823
На 100 г	51,11
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести на-
резанный лук до мягкости на медленном огне. Добавить куски цы-
пленка, бульон и пучок пряностей (опустить в суп на 3 минуты, за-
тем вынуть), посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить
огонь до слабого и готовить под крышкой 30-40 минут, пока ку-
рица не станет мягкой.
Вынуть куриное мясо из кастрюли и переложить его в тарел-
ку. Снять весь жир с поверхности супа. Снова довести суп до ки-
пения и положить в него фасоль и сладкую кукурузу. Убавить
огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут.
Очистить куриное мясо от костей и кожи, нарезать его на ма-
ленькие кусочки, положить в суп и прогреть в течение 5 минут.
Снять суп с огня и добавить в него сливки и петрушку. Подавать в
подогретых суповых тарелках с обжаренными хлебцами.
Куриный суп с карри
Куриный бульон
Растительное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Сельдерей (корень)
Морковь
Чеснок (2 зубчика)
Перец черный молотый
Карри (2 ч. ложки без верха)
Помидоры
Куриные грудки (филе без кожи)
Лавровый лист
Рис длинный белый
Сливки 10%-ной жирности
Кинза
Итого
На ТоОг
1000	200
12	106
100	30
50	10
100	27
5	4
По вкусу	—
5	—
350	60
500	430
По вкусу	—
100	320
100	118
По вкусу	—
2322	1305
56,20
Посолить и поперчить курицу. Нагреть масло в большой каст-
рюле и слегка обжарить курицу в течение 2 минут с каждой сто-
роны. Вынуть ее из кастрюли и отложить в сторону.
Положить в кастрюлю нарезанные лук, сельдерей, морковь И
измельченный чеснок и обжарить в течение 2-3 минут. Всыпать
карри и готовить еще 1 минуту.
Добавить помидоры, бульон, лавровый лист и довести до ки-
пения. Положить курицу опять в кастрюлю и убавить огонь. На-
крыть крышкой и варить на медленном огне 15-20 минут до го-
товности курицы.

СУПЫ
175
Вынуть курицу и переложить ее на тарелку. Снова довести суп
до кипения, добавить в него рис и неплотно накрыть крышкой. Ва-
рить на медленном огне 15 минут до готовности риса. Пока рис ва-
рится, разрезать курицу на мелкие кусочки.
Вынуть из супа лавровый лист, положить куриное мясо и про-
греть его в течение 2-3 минут. Снять кастрюлю с огня и влить в
нее сливки. Разлить суп по подогретым тарелкам, украсить кин-
зой. Подавать с теплым хлебом.
Острый куриный суп с чили
Бульон куриный
Перец чили
Чеснок (4 зубчика)
Вода (2 ст. ложки)
Куриные грудки (филе без кожи)
Лук репчатый
Тмин молотый (2 ч. ложки без верха)
Лавровый лист
Тимьян сушеный (1ч. ложка без верха)
Перец черный молотый
Кукуруза консервированная
Кинза
Для гарнира
Хлопья кукурузные
Авокадо
Лук репчатый
Итого
На 100 г
1000
20
20
30
700
100
5
По вкусу
2
По вкусу
120
10
60
100
100
2267
200
4
16
602
30
48
4
120
160
30
1214
53,55
Смешать в кухонном комбайне в течение 1 минуты жгучий пе-
рец чили, измельченный чеснок и воду или нарезать жгучий пе-
рец чили и чеснок и смешать их с водой.
Положить в большую кастрюлю куриные грудки, нарезанный
лук, тимьян, соль, лавровый лист, немного молотого перца и смесь
с чили, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь, затем
накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут. Вынуть
куриное мясо и дать ему немного остыть, после чего нарезать на
кусочки.
Снова положить куски курицы в кастрюлю и добавить сладкую
кукурузу и кинзу. Довести до кипения и варить на медленном ог-
не 5 минут или до готовности курицы. Вынуть лавровый лист.
Разлить суп в подготовленные суповые тарелки. Украсить ку-
сочками авокадо и кольцами лука и подать на стол.
Суп из индейки с орехами
Бульон из индейки	1100
“Jvk репчатый	100
ельдерей (стебель)	—
Чука пшеничная (2 ст. ложки без верха)	20
Шалфей сушеный (1/2 ч. ложки)	По вкусу
220
30
60
176
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Перец черный молотый	По вкусу	—
Оливковое масло (1 ст. ложка)	12	106
Морковь	100	27
Индейка	200	200
Орехи грецкие	20	85
Соль	По вкусу	—
Петрушка	10	4
Сливки 10%-ной жирности	150	177
Итого	1712	909
На 100 г	53,10
Отварить индейку, вынуть мясо.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в
нем нарезанные лук и сельдерей до мягкости. Высыпать муку, до-
бавить шалфей и перец и готовить, помешивая 2 минуты.
Влить бульон и сок из индейки и довести до кипения, поме-
шивая. Положить в кастрюлю морковь, убавить огонь, накрыть
крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Добавить вареное мясо индейки, нарезанное кубиками, измель-
ченные орехи, соль и немного перца, проварить на медленном ог-
не в течение 10 минут или до готовности овощей. Посыпать пет-
рушкой, влить сливки и можно подавать.
Суп из индейки с томатами и перловой крупой.
Куриный бульон
Индейка
Сельдерей (3 средних стебля)
Морковь
Лук репчатый
Томаты консервированные
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Томатное пюре (1 ст. ложка без верха)
Крупа перловая
Чечевица зеленая
Майоран сушеный (1ч. ложка без верха)
Тимьян сушеный(1 ч. ложка без верха)
Соль (1ч. ложка без верха)
Перец черный молотый
Петрушка
Соус «Табаско» (6-8 капель)
Итого
1500
500
150
100
400
12
20
60
60
300
500
40
30
68
106
4
190
24
На 100 г
2
По вкусу
10
2814
1266
45,02
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в
нем кусочки индейки в течение 5 минут, помешивая.
Добавить нарезанные сельдерей (крупно), морковь, лук, размя-
тые томаты, бульон, томатное пюре, перловую крупу, промытую
4
СУПЫ
177
чечевицу, майоран и тимьян. Посолить и поперчить. Довести до
кипения, затем убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на
очень медленном огне до мягкости овощей и перловой крупы. До-
бавить в суп мелко нарезанную петрушку и соус «Табаско». Пода-
вать с белым хлебом.
Овощной суп с фрикадельками из мяса индейки
Бульон куриный
фарш из индейки
Сыр «Пармезан»
Яйцо (1 шт.)
Панировочные сухари
Петрушка
Соль (72 ч. ложки)
Перец черный молотый
Вода (1 ст. ложка)
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Чеснок (2 зубчика)
Кабачки
Свежие грибы
Розмарин сушеный (? ч. ложки)
Томаты консервированные
фасоль стручковая зеленая
Спагетти
Фасоль белая консервированная
Итого
1500
350
30
50
20
20
3
По вкусу
15
12
10
500
200
400
250
175
250
3785
300
350
114
60
69
8
106
8
85
46
68
76
562
100
1952
На 100 г
51,57
Смешать в миксере фарш индейки, тертый сыр, слегка взбитое
яйцо, панировочные сухари, половину петрушки, половину соли,
немного перца и воды. Сформовать из этой смеси фрикадельки раз-
мером с грецкий орех и выложить их на тарелку. Накрыть крыш-
кой и охладить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить
В нем измельченный чеснок на медленном огне в течение 1 ми-
нуты. Добавить кабачки (разрезать пополам вдоль, а затем на
полукружия), грибы (нарезанные пластинами) и розмарин и
продолжать обжаривать, помешивая, еще 10 минут или до мяг-
кости.
Добавить нарезанные томаты, влить бульон и всыпать остав-
шуюся соль. Довести до кипения, затем добавить нарезанную зе-
леную фасоль и разломанные короткие палочки спагетти. Неплот-
но прикрыть крышкой, довести до кипения и варить на умерен-
ном огне 8 минут.
Убавить огонь и положить в суп фрикадельки. Варить 5 минут,
затем добавить консервированную фасоль и варить, пока фасоль не
прогреется. Поперчить, посыпать оставшейся петрушкой и пода-
вать с хлебом.
178
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
УХА
Уха с взбитым яйцом
Хек
Картофель
Лук
Яйцо (2 шт.)
Соль
Перец черный горошком
Лавровый лист
Вода
Итого
На 100 г
500	270
400	240
100	30
100	120
По вкусу	—
По вкусу	—
По вкусу	—
700	—
1800____________660
36,67
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный крупны-
ми кубиками картофель, подготовленную нарезанную кусками ры-
бу и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки доба-
вить нашинкованный лук, перец, лавровый лист. Перед подачей
на стол ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения.
Уха на белом вине
Хек	500	270
Вино белое столовое	200	180
Мука пшеничная (г/2 ст. ложки)	5	15
Шампиньоны (3 шт.)	30	8
Лимон (х/г шт>)	50	15
Коренья (петрушка, сельдерей)	20	7
Пряности	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Вода	700	—
Итого__________________________________1505____________495_______
На 100 г	32,89
' — -  -
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусками и по-
ложить в кастрюлю с холодной водой. Затем добавить мелко наре-
занные шампиньоны, немного пряностей, посолить, приправить
слегка обжаренной мукой, довести до кипения, влить белое столо-
вое вино и варить на слабом огне. Подавать на стол с ломтиками
лимона.
Уха «архиерейская»
Бульон куриный	700
Стерлядь (или осетрина)	800
Картофель	400
Лук репчатый	150
Петрушка (корень)	20
Вино белое сухое	100
Итого	2170
На 100 г
140
808
240
45
8
90
1331
61,34
СУПЫ
179
Сварить на медленном огне куриный бульон со специями, ко-
реньями и луком. Затем курицу вынуть, бульон процедить, поло-
жить в него стерлядь или осетрину и варить на слабом огне SO-
40 минут. Затем рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками.
В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить
до готовности. Затем опустить рыбу в бульон, влить немного сухо-
го белого вина и прогреть. При подаче на стол посыпать зеленью.
Уха с грибами
Щука	800	576
Картофель	500	300
Шампиньоны	200	54
Лук репчатый	100	30
Петрушка (корень)	10	4
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Чеснок (3-4 зубчика)	20	18
Зелень	10	4
Вода	1000	—
Итого	2664	1199
На 100 г	45,01
Свежие грибы отварить, вынуть из отвара, нарезать кубиками
и обжарить с мелкорубленым луком и корнем петрушки. В гриб-
ной отвар положить нарезанный кубиками картофель, дать вски-
петь и опустить небольшие кусочки рыбы. Варить 7-10 минут, за-
тем добавить обжаренные грибы, лук, петрушку и довести на сла-
бом огне до готовности. Перед подачей заправить измельченным
чесноком.
Уха с желтками и чесноком
Бульон рыбный
Оливковое масло
Чеснок (2 зубчика)
Соль (1/2 ч. ложки)
2 желтка
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Лук-порей (1 крупный стебель)
Тимьян сушеный (1/4 ч. ложки)
Цедра апельсина (тонкая полоска)
Палтус
Судака (филе)
Петрушка
Итого
На 100 г
700	70
100	898
10	4
5	—
40	90
10	3
10	2
2	—
10	3
400	296
400	256
10	4
1697____________1626
95,82
Приготовить майонез. Взбить в миске измельченный чеснок,
с°ль, яичные желтки и лимонный сок. Оставив 1 ложку оливко-
в°го масла, влить остальное по каплям в миску, продолжая взби-
вать, пока яичная смесь не загустеет. Взбивать и добавлять масло,
в°Ка майонез не обретет достаточную густоту.
180
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Разогреть оставшееся оливковое масло в большой кастрюле ц
обжарить в нем нарезанный лук-порей в течение 3 минут на уме-
ренном огне. Добавить тимьян и лимонную цедру, затем уложить
кусочки палтуса и филе судака поверх лука и влить бульон. Дове-
сти до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до го-
товности рыбы. Выложить рыбу и лук на блюдо, накрыть и дер-
жать в тепле. Вынуть цедру апельсина.	t
Влить майонез в рыбный бульон, помешивая, и продолжать по-
мешивать суп, держа его на медленном огне, пока он не загустеет
настолько, что начнет слегка приставать к ложке. Постараться не
перегревать суп — он может свернуться. Положить в суп рыбу,
лук-порей и греть 1 минуту. Посыпать измельченной петрушкой.
Соте из креветок со сладкой кукурузой и красным перцем
Бульон рыбный
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Перец болгарский сладкий (красный)
Картофель
Кукуруза сладкая замороженная
Лавровый лист
Майоран (или душица) сушеный
(*/2 ч. ложки)
Мускатный орех молотый (на кончике
ножа)
Молоко 1%-ной жирности
Перец черный молотый
Креветки очищенные
Сливки 10%-ной жирности
Итого
300
12
100
200
350
350
По вкусу
2
30
106
30
44
210
196
400
По вкусу
450
150
2314
164
333
177
1290
На 100 г
55,75
Нагреть масло в кастрюле и довести в нем нарезанный лук до
мягкости, не подрумянивая его.
Добавить перец (тонко нарезанный), картофель (нарезанный
кубиками), сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускат-
ный орех. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь до
умеренного, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля*
Влить молоко, поперчить. Снова довести суп до кипения и по-
ложить в него креветки. Варить 3-5 минут на умеренном огне, по-
ка креветки не станут розовыми и не проварятся.	1
Вынуть лавровый лист, влить сливки и прогреть 2-3 минуты,
следя за тем, чтобы суп не закипел. Подавать с солеными галета-
ми или крекером.
Суп «ГАМБО» из креветок со стручками бамии
Бульон рыбный
Сливочное масло
Лук репчатый красный
1000	100
СУПЫ
181
Перец болгарский сладкий (красный)
Мука пшеничная (2 ст. ложки без верха)
Чеснок (1 зубчик)
Петрушка
Тимьян сушеный (1 ч. ложка без верха)
Ветчина
Томаты консервированные
Перец красный жгучий С/2 ч. ложки)
фасоль стручковая очистить и нарезать
кусочками
Рис (отваренный)
Креветки варено-мороженые (крупные,
очищенные)
Итого_______________________________
На 100 г
75	16
20	60
3	2
10	4
3	—
250	402
400	68
1	—
100	31
350	375
450	333
2752____________1512
54,94
Это традиционное блюдо американского штата Луизиана, объ-
единившее французские, испанские, африканские и индейские мо-
тивы .
Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в
нем на умеренном огне в течение 5 минут нарезанные лук и перец,
следя, чтобы они не пригорели. Добавить муку и измельченный
чеснок и варить 1 минуту.
Постепенно влить бульон, положить половину петрушки, тимь-
ян, ветчину (очищенную от жира и нарезанную кубиками), наре-
занные томаты и острый перец. Помешивая, довести до кипения,
затем убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на медленном ог-
не 10 минут. Добавить нарезанную фасоль, снова накрыть крыш-
кой и тушить на медленном огне еще 10 минут.
Положить рис в пароварку или металлическое сито. Добавить
в суп креветки, затем поместить пароварку или сито с рисом свер-
ху на кастрюлю. Накрыть и варить 5-8 минут, помешивая суп и
Рис, пока они не прогреются.
Разложить рис по подогретым сервировочным тарелкам и за-
лить его супом. Посыпать суп оставшейся петрушкой и подать.
Мидии в белом вине с картофелем
Бульон рыбный
Вино белое сухое
Лук репчатый
Чеснок (1 зубчик)
Петрушка
имьян сушеный (1ч. ложка без верха)
Чидии свежие или мороженые (в ракушках)
ливочное масло
Ука пшеничная
500
200
50
3
10
3
500
15
30
50
180
15
2
4
255
99
90
182
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Соль (V4 ч. ложки)
Перец черный молотый
Картофель молодой
Сливки 10%-ной жирности
1 желток
Петрушка
Итого
На 100 г
3
По вкусу
250
150
40
5
1759
90
177
45
2
1009
57,36
Смешать вино, измельченные лук, чеснок, петрушку и тимьян
в большой кастрюле и довести до кипения, затем убавить огонь и
варить на медленном огне 5 минут. Добавить мидии (предваритель-
но очистить и удалить бородки), накрыть крышкой и готовить еще
5 минут, встряхивая, пока мидии не раскроются.
Выстелить большой дуршлаг марлей и поставить его в миску.
Вылить вареные мидии в дуршлаг и удалить нераскрывшиеся. Ос-
тальные отделить от раковин и отложить в сторону; процеженную
жидкость сохранить.
Ополоснуть кастрюлю, затем растопить в ней масло. Всыпать
муку и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Снять с огня, по-
степенно влить рыбный бульон и оставшуюся от варки мидий жид-
кость, затем как посолить и поперчить. Вновь поставить на огонь,
довести, помешивая, до кипения и варить еще 2 минуты.
Положить в кастрюлю тонкие ломтики картофеля, убавить
огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут или
до мягкости картофеля.
Смешать сливки с яичным желтком в небольшой миске и влить
суп. Добавить мидии и, помешивая, варить 3 минуты, следя за тем,
чтобы суп не закипел. Разлить в тарелки, посыпать гренками и
петрушкой.
Шафрановая уха
Бульон рыбный
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Перец болгарский сладкий (красный)
Лука-порей (1 стебель)
Перец чили молотый (г/4 ч. ложки)
Вермишель (или другие мелкие
макаронные изделия)
Вино белое сухое
Шафрановые нити (J/4 ч. ложки),
замоченные в 2 ст. ложках кипятка
Судак (филе)
Морские гребешки
Соль (J/4 ч. ложки)
Перец черный молотый
2 желтка
Сливки 20%-ной жирности
(3 ст. ложки)
1000	100
12	106
50	15
100	22
20	5
1	—
60	193
200	180
1	—
700	448
100	51
2	- 
По вкусу	— —
80	90
45	92
СУПЫ
183
Кресс-салат
Вода (2 ст. ложки)
Итого
На 100 г
10
30
2411
1302
54,00
Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжа-
рить нарезанные кольцами репчатый лук, лук-порей и болгарский
перец до мягкости. Влить рыбный бульон, всыпать перец чили и
макаронные изделия и довести до кипения. Убавить огонь, на-
крыть и варить на медленном огне 15 минут.
Добавить вино, шафран, нарезанную кубиками рыбу, гребеш-
ки (очищенные и нарезанные), соль и перец. Снова накрыть каст-
рюлю крышкой и варить на медленном огне 6-8 минут.
Взбить в миске яичные желтки со сливками, затем влить ту-
да 2-3 ст. ложки горячего супа. Вылить полученную смесь в суп
и прогреть, помешивая, в течение 2-3 минут, не доводя до ки-
пения, иначе суп свернется. Украсить измельченным кресс-сала-
том.
Рыбный суп со спаржей
Бульон рыбный
Сливочное масло
Чеснок (1 зубчик)
Фенхеля (1 мелкая луковица)
Помидоры
Спаржа
Томатное пюре (2 ч. ложки без верха)
Камбала (филе без кожи)
Пикша или морской окунь, или треска
(филе без кожи)
Сливки 10%-ной жирности
Соль (г/2 ч. ложки)
Перец черный молотый
Сметана 15%-ной жирности (2 ст. ложки)
Копченый лосось (узкие полоски
Для украшения)
Итого
1000
15
5
10
450
250
10
1000
500
200
3
По вкусу
40
50
3533
100
99
4
3
76
45
3
600
400
236
64
72
1702
На 100 г
48,17
Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить чеснок и
Фенхель (измельченную луковицу) на медленном огне в течение
5 минут. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидо-
ра, нарезанные стебли спаржи (верхушки не выбрасывать), томат-
П1°ре и рыбный бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и
ВаРить на медленном огне 20 минут.
Добавить в кастрюлю рыбное филе и варить на медленном ог-
5 минут. Снять с огня и дать супу слегка остыть. Измельчить
сУп в кухонном комбайне до консистенции пюре.
И
Ополоснуть кастрюлю, перелить в нее суп и добавить сливки.
°ложить верхушки спаржи и варить, помешивая, 5 минут. Доба-
184
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
вить соль и перец. Заправить сметаной. Украсить, лососем и ли-
стьями фенхеля.
ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Суп овощной
Вода	1500	—
Картофель	500	300
Капуста белокочанная	200	48
Лук-порей	50	12
Морковь	50	13
Петрушка (корень)	30	11
Сельдерей (корень)	30	6
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Зелень (укроп и петрушка)	40	13
Соль	По вкусу	—
Лавровый лист	По вкусу	—
Итого	2424	616
На 100 г	25,41
Овощи почистить, вымыть. Морковь, лук-порей, коренья мел-
ко нарезать и спассеровать в растительном масле. В кипящую под-
соленную воду положить нарезанный дольками картофель, дать
вскипеть, добавить нашинкованную капусту и варить 10-15 минут.
Затем ввести пассерованные овощи, посолить, положить лавровый
лист и поварить на слабом огне еще минут 5.
Готовый суп посыпать мелкорубленой зеленью и заправить сме-
таной.
Суп крестьянский
Вода	1500	—
Картофель	500	300
Морковь	50	13
Петрушка (корень)	30	11
Капуста белокочанная	300	72
Лук репчатый	50	7
Помидоры	250	42
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Зелень (укроп и петрушка)	40	13
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Соль	По	вкусу	—
Лавровый лист	По	вкусу	—	I
Итого_________________________________2744____________671______
На 100 г 24,45
Овощи почистить, вымыть. Морковь, корень петрушки, лук ка'
резать кружочками и спассеровать в масле. В кипящую воду
ложить нарезанный дольками картофель, проварить, добавить #а
шинкованную капусту и варить еще 10-15 минут. Затем добавит*
пассерованные овощи, лавровый лист, нарезанные дольками поМ51
СУПЫ
185
лоры, посолить, поперчить, довести до кипения, поварить на сла-
бом огне еще 5 минут и снять. При подаче посыпать мелкорубле-
ной зеленью.
Суп овощной с плавленым сыром
Вода
Картофель
Сырок плавленый (1 шт.)
Морковь
Петрушка (корень)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Зелень (укроп и петрушка)
Соль
Итого
На 100 г
1500	—
500	300
100	204
100	27
30	11
24	213
40	13
По вкусу	—
2294	768
33,48
Овощи помыть, почистить. В кипящую подсоленную воду опус-
тить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, добавить на-
резанные кружочками спассерованные на растительном масле мор-
ковь и корень петрушки и варить до готовности. Плавленый сыр
размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить
в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При пода-
че посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, за-
править сметаной.
Вставать утром на весы
женив в зеркало перед вы
в зеркало!
апо посмотреть на свое отра-
ы можете вылапи, не заглянув
Суп картофельный с грибами
Вода
Картофель
Белые грибы свежие (6—7 шт.)
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Масло сливочное (2 ст. ложки)
Сметана (4 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Зелень fvTennrr ът тт^ттчлтттттг я
На 100 г
1500
700
100
70
50
100
30
60
По вкусу
По вкусу
10
2620
420
23
19
19
30
180
70
1
781
29,81
Но ^ВОГЦ'И почистить, вымыть. Свежие грибы перебрать, тщатель-
промыть, отварить в подсоленной воде (добавив немного уксу-
’ чтобы не потемнели). Вынуть шумовкой из отвара, нарезать
тиками и тушить в сливочном масле до готовности. (Сушеные
186
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
грибы перед приготовлением залить на 3-4 часа водой для набу-
хания, а затем приготовить, как свежие.)	>1
Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассе-
ровать в сливочном масле (1 ст. ложка). В кипящую воду (бульон)
положить нарезанный дольками картофель, проварить, добавить
тушеные грибы, пассерованные овощи, соль, перец, и варить до го-
товности. При подаче посыпать суп мелкорубленой зеленью, запра-
вить сметаной.
Суп «калалу»
Бульон куриный
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Чеснок (2 зубчика)
Шпинат
Паста из мякоти кокосового ореха
Соль (1ч. ложка без верха)
Перец черный молотый
крабовое мясо консервированное
Соус «Табаско» (1 * * * 5 * * * * */4 ч. ложки)
Итого
850
15
100
5
250
30
5
По вкусу
350
1
1606
170
99
30
4
40
30
На 100 г
490
863
53,74
Густой и пряный суп с Карибского побережья обязан своим на-
званием молодым листьям растения, которые обычно используют
для его приготовления. В наших условиях эти листья вполне мож-
но заменить свежим шпинатом, листовой свеклой или пекинской
капустой.
Растопить сливочное масло в кастрюле и на умеренном огне до-
вести в нем измельченные лук и чеснок до мягкости.
Добавить мелко нарезанный шпинат и обжаривать 1-2 мину-
ты. Влить бульон и кокосовую пасту, посолить и поперчить. Дове-
сти до кипения, затем убавить огонь до умеренного, накрыть
крышкой и варить 10 минут
Добавить крабовое мясо и соус «Табаско» и прогреть в течение
5 минут, осторожно помешивая. Подавать с теплым хлебом.
Перечный суп из пастернака
Бульон овощной
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Пастернак
Соль (1/2 ч. ложки)
Лимонный сок (2 ч. ложки)
Сыр плавленый
Бобы вареные или консервированые
Лук зеленый
850
15
100
700
3
30
80
250
10
425
99
30
392
9
293
165
2
Итого
•2038
1415
На 100 г
69,43
СУПЫ
187
растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить в нем мел-
ко нарезанный репчатый лук на умеренном огне в течение 5 ми-
нут. Добавить нарезанный пастернак, накрыть крышкой и жарить
еще Ю минут.
Влить бульон, добавить соль и лимонный сок. Накрыть крыш-
кой и варить на медленном огне 15-20 минут или до мягкости пас-
тернака.
Дать супу слегка остыть, затем залить его в кухонный комбайн
и взбивать с плавленым сыром до получения однородной массы в
течение 1-2 минут. Вылить суп обратно в кастрюлю, положить ту-
да бобы и варить 5 минут. Разлить суп по подогретым тарелкам,
посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать с хлебом.
Суп с рожками и фасолью
Бульон куриный	900	180
Оливковое масло (1 ст. ложка)	12	106
Лук репчатый	100	30
Сельдерей (стебель)	20	3
Томаты консервированные	300	51
Чеснок (1 зубчик)	3	2
Петрушка	15	6
Розмарин сушеный (1ч. ложка без верха)	3	—
Фасоль консервированная	350	210
Рожки мелкие	100	321
Сыр «Пармезан»	30	114
Соль (У2 ч. ложки без верха)	3	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Итого	1836	1023
На 100 г	55,72
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в
нем мелко нарезанные лук и сельдерей на умеренном огне до мяг-
кости, время от времени помешивая.
Добавить протертые или размятые томаты, измельченный чес-
нок, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки и розмарин, накрыть
крышкой и тушить еще 5 минут.
Добавить фасоль, влить бульон и довести до несильного кипе-
кия. Положить в суп рожки и варить около 10 минут или до го-
товности рожков, часто помешивая.
Всыпать тертый «Пармезан», оставив 2 ст. ложки, посолить и
коперчить суп. Разливать в подогретые тарелки, посыпать остав-
шейся петрушкой и сыром. Подавать с черным хлебом.
Суп с турецким горохом, рожками и шпинатом
300
106
30
2
Ульон куриный	1500
ливковое масло (1 ст. ложка)	12
Ук репчатый	100
еСНОК ц зубчик)	3
айоран сушеный (1 ч. ложка без верха)	3
188	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Розмарин сушеный (V2 ч- ложки без верха)	1	—
Шпината замороженный	250	40
Вареный турецкий горох (нут)	200	120
Рожки-ракушки или другие мелкие макаронные изделия 100 321
Перец черный молотый	По вкусу	—
Сыр «Пармезан»	30	114
Итого	2202	1033
На 100 г	46,91
Разогреть оливковое масло в кастрюле и подрумянить в нем
мелко нарезанный лук в течение 10 минут. Добавить измельчен-
ный чеснок, майоран и розмарин и жарить еще 2 минуты, затем
положить шпинат, накрыть крышкой и тушить на медленном ог-
не 5 минут.
Добавить промытый турецкий горох, влить бульон и довести
до кипения. Положить в суп макаронные изделия, убавить огонь
и варить на медленном огне, помешивая, пока рожки не сварятся.
Посолить, поперчить и разлить. Посыпать тертым сыром.
Суп из красного перца с сырными клецками
Бульон куриный
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Чеснок (4 зубчика)
Морковь
Картофель
Перец болгарский (красный)
Томаты консервированные
Апельсиновая цедра (3 тонкие полоски)
Имбирь молотый (У2 ч. ложки без верха)
Соль С/гч- ложки без верха)
Вода
Апельсиновый сок
Перец черный молотый
Для клецек
Мука пшеничная
Сода (2 ч. ложки)
Тмин молотый С/2 ч. ложки)
Кинза
Цедра лимона (мелко натертая)
Соль (72 ч. ложки без верха)
Перец черный молотый
Молоко 1,5%-ной жирности
Сыр «Пармезан»
Итого
1500
12
100
10
100
200
200
400
30
6
3
200
150
По вкусу
200
10
3
10
50
3
По вкусу
100
60
3344
300
106
30
9
27
60
44
68
10
50
600
2
10
На 100 г
43
228
1587
47,46
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить »
нем мелко нарезанный лук в течение 5 минут. Добавить измельчен'
ный чеснок, тонко нарезанную морковь, нарезанные картофель и
болгарский перец, накрыть крышкой и тушить на медленном °г'
не 8—10 минут или пока перец не станет мягким.
IJ
СУПЫ
189
Положить в кастрюлю нарезанные томаты, апельсиновую цед-
ру, имбирь, влить воду и половину апельсинового сока. Посолить
й поперчить. Довести до кипения, затем убавить огонь. Накрыть
крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Как правило, масса сваренных круп и макаронных изделий увеличивает-
ся в три раза. Соответственно кшюрийностъ сваренных макаронных, ли-
бо крупяных изделий будет в три раза меньше
Смешать в миске тертый сыр, яичный белок, муку, соль, не-
много перца и петрушку. Положить в суп 16 ст. ложек смеси для
клецок и варить до готовности. Выложить клецки на подогретую
тарелку, накрыть крышкой и держать теплыми.
Вынуть апельсиновую цедру, затем дать супу слегка остыть.
При помощи миксера переработать суп в пюре и снова влить в ка-
стрюлю, добавить оставшийся апельсиновый сок.
Прогреть суп, не доводя до кипения, затем разлить в подогре-
тые тарелки. Выложить в каждую тарелку клецки и подавать на
стол с теплыми рогаликами.
Суп «тортеллини» со сметаной
Бульон куриный	1000	200
Оливковое масло (1 ст. ложка)	12	106
Лук репчатый	100	30
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Тортеллини	500	800
Зеленый горошек замороженный	250	130
Мука кукурузная (2 ст. ложки без верха) 20	60
Сметана 10%-ной жирности	150	174
Петрушка	30	12
Перец черный молотый	По вкусу	—
Сыр «Пармезан»	30	114
Фундук (слегка обжаренный, дробленый) 20	97
Итого	2117	1727
На 100 г	81,58
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в
Нем измельченные лук и чеснок в течение 3 минут, помешивая.
Влить бульон и довести до кипения. Положить тортеллини и
ВаРить 10 минут, затем добавить зеленый горошек.
Смешать кукурузную муку со сметаной и влить в суп. Добавить
измельченную петрушку и поперчить. Проварить, помешивая, на
МеДленном огне 2 минуты. Подавать суп, посыпав его тертым сы-
OKI и дроблеными орехами
Французский луковый суп
фУльон куриный	2500
ивковое масло (4 ст. ложки)	48
500
436
190
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Лук репчатый	900	270
Мука пшеничная (2 ст. ложки без верха)	20	60
Вино красное сухое	200	180
Соль (1/2 ч. ложки)	3	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Багет (16 ломтиков)	320	905
Сыр «Швейцарский»	60	201
Итого	4056	2556
На 100 г	63,02
Смешать 3 ст. ложки оливкового масла с измельченным чесно-
ком, накрыть крышкой и отставить.	1
Разогреть оставшееся масло в кастрюле с толстым дном и очень
осторожно обжарить в нем нарезанный колечками лук в течение
20 минут, пока он не станет светло-золотистого цвета. Добавить к
обжаренному луку муку, затем влить бульон, вино, посолить и по-
перчить. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крыш-
кой и варить на медленном огне 15 минут.	.1
Разогреть духовку до 200 °C. Натереть ломти хлеба с обеих сто-
рон подготовленной чесночно-масляной смесью и разложить их на
противень. Запекать в духовке в течение 10 минут или до образо-
вания хрустящей корочки.
Положить по два ломтика хлеба в каждую суповую тарелку, а
поверх них налить суп. Посыпать тертым сыром и подавать с чес-
ночным хлебом
Картофельный суп с сыром
Бульон куриный
Сливочное масло
Лук репчатый
Картофель
Перец болгарский сладкий
(зеленый и красный)
Чеснок (2 зубчика)
Лавровый лист
Соль (х/2 ч. ложки)
Тмин молотый (V2 ч. ложки)
Йогурт натуральный
Сыр «Чеддер»
Лук зеленый (только головки)
Помидоры
Гренки (4 ст. ложки)
Итого
На 700г
1000	200
15	99
100	30
500	300
200	44
5	4
По вкусу	—
3	—
2	—
150	76
60	235
10	3
200	34
30	104
2275___________1129
49,63
Растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле
и обжарить в нем мелко нарезанный репчатый лук на умеренно®®
огне до бледно-золотистого цвета. Добавить нарезанные кубикам»
картофель и болгарский перец, измельченный чеснок и жарить еШе
5 минут, помешивая.	1
СУПЫ
191
Влить бульон и добавить лавровый лист и соль. Довести до ки-
пения на сильном огне, затем убавить до умеренного, накрыть ка-
стрюлю крышкой и варить 20 минут или до мягкости картофеля.
Вынуть лавровый лист и дать супу слегка остыть.
Переработать суп в пюре в кухонном комбайне или миксере, до-
бавив в него тмин. Перелить суп в чистую кастрюлю.
Влить в суп йогурт и слегка подогреть, не доводя до кипения.
Всыпать половину взятого тертого «Чеддера» и размешивать, пока
сыр не расплавится, потом разлить суп в тарелки. Украсить каж-
дую порцию натертым сыром, измельченной кинзой, тонко нашин-
кованным зеленым луком, очищенными от кожицы и нарезанны-
ми кубиками помидорами и гренками.
Овощной суп с сырными тостами
Бульон куриный
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Томатное пюре (2 ст. ложки)
Морковь
Сельдерей (корень)
Лук-порей (1 средний стебель)
Чеснок (2 зубчика)
Капуста белокочанная
Томаты консервированные
Мелкие макаронные изделия
Соль (1ч. ложка без верха)
Перец черный молотый
Батон (8 ломтиков)
Соус «Песто» (2 ст. ложки)
Сыр «Моцарелла» (8 ломтиков)
Сыр «Пармезан»
Итого
На 100 г
1500
12
20
150
50
10
5
150
400
30
6
По вкусу
160
30
120
30
2673
75
106
15
41
10
2
4
36
102
96
376
30
359
114
1366
51,10
Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить в нем репчатый
лУк до мягкости. Положить туда же нарезанные морковь, сельде-
рей, тонко нашинкованный лук-порей и измельченный чеснок и
варить еще 10 минут.
Влить бульон, добавить томатное пюре, нашинкованную капус-
ТУ, нарезанные томаты, макаронные изделия, посолить, поперчить
11 Довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить
на медленном огне 30 минут.
Пока суп варится, обжарить ломтики батона с двух сторон, за-
Тем смазать каждый кусочек небольшим количеством соуса «Пес-
То>>- Сверху положить по ломтику сыра «Моцарелла», посыпать
*’еРтым «Пармезаном» и поместить в гриль, пока сыр не распла-
кйТСЯ и не зарумянится. Разлить суп в подогретые суповые тарел-
’ сверху положить кусочек обжаренного белого хлеба и подать
СТОЛ.
192
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Окрошка овощная с яблоками
Квас светлый, несладкий	2000	200
Огурец свежий	200	26
Лук зеленый	100	22
Редис	100	14
Перец болгарский сладкий	100	22
Яблоки (кислые или кисло-сладкие)	100	44
Зелень (укроп и петрушка)	50	13
Соль	По вкусу	—
Итого	2650	341
На 100 г	12,87
Огурец, редис, перец, яблоки почистить и нарезать мелкими
кубиками или брусочками. Зеленый лук мелко порубить, посолить
и помять до появления сока. Все составляющие положить в каст-
рюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать насто-
яться в прохладном месте не менее 1 часа. Подавать со сметаной.
Окрошка мясная
Хлебный квас
Телятина отварная
Огурцы свежие
Картофель
Яйца (4 шт.)
Лук зеленый
Сметана 10%-ной жирности
Соль
Сахар
Горчица
Зелень (укроп и петрушка)
Итого___________________
На 100 г
1500
300
200
400
200
30
100
По вкусу
По вкусу
По вкусу
10
2740
38,76
150
282
26
240
240
7
116
1
1062
Отварное мясо, очищенные от кожицы свежие огурцы, сварен-
ные вкрутую яйца и отваренный в мундире очищенный картофель
нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим коли-
чеством соли (до тех пор, пока не появится сок), залить сметаной,
добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль, хорошенько пе-
ремешать и добавит квас.	Щ
В полученную смесь положить подготовленные мясо и огурП^
(по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать,
посыпать мелкорубленой зеленью.	И
Ботвинья
«-»	v eV**
Когда-то ботвинья считалась королевой русских холодных /
пов. Еще относительно недавно она была среди самых любим
СУПЫ
193
летних блюд. Считают, что название ее происходит от древнерус-
ского слова «ботеть» (то есть толстеть), от которого произошло на-
звание съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев —
ботвы.
Хлебный квас
Шпинат
Щавель
Огурцы свежие
Лук зеленый
Сахар (1ч. ложка)
Судак отварной
Соль
Хрен тертый
Укроп
Итого
На 100 г
1000
250
250
200
30
15
250
По вкусу
10
10
2015
100
40
52
26
7
61
160
4
2
450
22,33
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, про-
тереть через сито в суповую миску и развести охлажденным ква-
сом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук,
огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, са-
хар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной ры-
бы или крабов а также натертый хрен. Можно добавить кусочек
пищевого льда.
Свекольник
Хлебный квас
Отвар свеклы
Свекла
Лук зеленый
Огурцы свежие
Морковь
Яйца (2 шт.)
Сметана 10%-ной жирности
Сахар (1ч. ложка)
Гимонная кислота
КсУс винный (1 ст. ложка)
Петрушка или укроп
'''ОЛЬ
Итого
На 100 г
750
750
200
30
200
150
100
100
15
По вкусу
15
10
По вкусу
2320
75
74
26
40
120
160
61
Свеклу
л°Мкой.
и морковь сварить, остудить, очистить и нарезать со-
194
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеле-
ный лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные
продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным
свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кисло-
той, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки. При
подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкру.
тую яйца и сметану.
Свекольник по-литовски
Кефир 1%-ной жирности
Свекла
Лук зеленый
Картофель
Огурцы свежие
Яйца (2 шт.)
Сметана 10%-ной жирности
Сахар (1ч. ложка)
Соль
Лимонная кислота
Укроп или петрушка
Итого
На 700~г
1500
200
30
500
200
100
100
15
По вкусу
По вкусу
10
2655
49,72
570
74
7
300
26
120
160
61
2
1320
Картофель и свеклу отварить (отдельно), очистить. Картофель
нарезать кубиками, свеклу — соломкой или протереть на крупной
терке. Зеленый лук мелко нарубить и растереть с солью. Свежие
огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой.
Подготовленные овощи смешать, залить кефиром, добавить
соль, сахар, лимонную кислоту, посыпать мелкорубленой зеленью.
При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренно-
го вкрутую яйца, сметану. Отдельно подать горячий отварной кар-
тофель.	1
Сливовый суп
Вода	2000	—
Сливы	1000	450
Рис	100	320
Укроп и петрушка	20	4
Итого	3120	774
На 100 г	24,81
Сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю с ки-
пящей водой. Сразу после закипания снять с огня и поставить оХ-
лаждаться. Отваренный рис и измельченную зелень добавлять при*
мо в тарелки.
Суп из простокваши
Кефир (простокваша) 1%-ной жирности	1000
Помидоры	300
380
51
СУПЫ
195
укроп и петрушка
Базилик (листья)
Соль
Итого
На НЮ г
50
100
По вкусу
1450
3
42
476
32,83
В холодный кефир или простоквашу положить нарезанные доль-
ками помидоры, мелко порубленную зелень и посолить по вкусу.
Холодный борщ
Отвар свеклы	1500	—
Свекла	500	185
Огурцы свежие	300	39
Лук зеленый	100	41
Укроп и петрушка	100	30
Телятина отварная	300	282
Лимонный сок	30	6
Соль	По вкусу	—
Итого___________________________________2830___________583
На 100 г	20,60
Свеклу натереть на крупной терке и опустить в кастрюлю с ки-
пящей водой (1,5л), посолить и добавить лимонный сок. Отвар
свеклы снять с огня сразу после закипания и оставить охлаждать-
ся. Огурец, лук, мясо и зелень мелко нарезать и положить в охла-
жденный отвар свеклы. Дать настояться не менее часа. В каждую
тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.
Гаспаччо
Перец болгарский сладкий
Лук репчатый
Огурцы свежие длинноплодные
Чеснок (2 зубчика)
Помидоры
Белый хлеб
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Уксус столовый (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Лед
Итого
На 100 г
75
100
100
10
400
30
24
30
По вкусу
По вкусу
200
969
16
30
13
9
68
67
213
416
42,93
Перец вымыть, разрезать пополам и очистить. Лук очистить.
гУрец вымыть, разрезать поперек пополам. Нарезать крупными
кУсочками вместе с половиной сладкого перца. Хлеб замочить в хо-
ЛоДной воде. Чеснок очистить и вместе с кусочками огурца и слад-
к°го перца, лука, помидоров измельчить в миксере до консистен-
пк>ре, добавить туда же помидоры, оливковое масло, уксус,
Ль и перец и еще раз взбить. Положить в суп кубики льда и ук-
сить листиками базилика.
196
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ЛЮДМИЛА
Людмила — домохозяйка, она замужем. Все ее хобби — «сидя-
чие» (различные рукоделия, рисование), а работа — фриланс — на
компьютере, то есть тоже не слишком активная физически.
Собственный лишний вес наша героиня помнит с раннего дет-
ства. В годы обучения в институте масса тела пришла в норму (49-
52 килограмма при росте 155 сантиметров), но ненадолго: после ро-
дов вес начал прибавляться и прибавляться. А еще у Людмилы ги-
потиреоз, она принимает гормональные препараты.
Вот что рассказала Людмила.
У меня всегда были проблемы с выбором одежды. А когда я набра-
ла совсем уж огромную массу тела, возникли и трудности с простым пе-
редвижением, существенно изменился образ жизни: мне стало трудно хо-
дить пешком, нагибаться, одеваться, подниматься по лестнице.
Я перестала ходить в такие места, куда невозможно было подъез-
жать на машине близко (то есть вплотную ко входу). Я буквально выпа-
ла из общественной жизни (раньше я выступала в хоре, занималась кое-
чем еще, что позволяло бывать на людях - мне стало трудно выстоять
хоровое выступление, которое длится около часа). Заболели суставы - я
засела дома — набрала еще больший вес...	Я
К тому, чтобы обратиться в центр «Доктор Борменталь», меня под-
толкнула мама. Я уже попробовала очень многое, но результатом было
всегда очередное увеличение веса. Начала «пробовать худеть» с веса
85 килограммов. Например, один раз голодала в больнице - после этой
экзекуции вес стал набираться особенно быстро.
Все попытки-пытки привели к массе тела 148,5 килограмма. (Прав-
да, последние 25 килограммов набрались уже просто от наплевательского
к себе отношения и отсутствие веры в возможность что-то изменить). За
полтора месяца до начала групповых занятий я пришла на первую кон-
сультацию в «Доктор Борменталь», и тогда мой ИМТ составлял 61,8 еди-
ниц. Что-то в этой первой консультации на меня подействовало, потому
что я начала снижать вес, и сбросила еще до начала группы 9,5 кило-
граммов.
А к началу групповых занятий мне было 48 лет, я весила 139 кило-
граммов, и от этой отметки отсчитываю свои успехи.
Я ничего заранее не знала про «Борменталь», ничего не читала про
этот метод, разве что временами обращала внимание на рекламу.
Итак, было — 139 килограммов, сейчас — 85,3 килограмма. Я по-
стройнела на 53,7 килограмма. А стремлюсь я к 60 килограммам, то есть
мне до цели надо «пройти» еще 23 килограмма.	И
За 1 год и 3 недели ушло 50 килограммов.	I
Сначала мне было трудно на программе, предлагаемой центром
«Доктор Борменталь». Я пошла по пути уменьшения порций, а надо бЫ'
ло качественно изменить питание, найти сытные и малокалорийные про
СУПЫ
197
дукты. Ну и, конечно, потребовалось время и некоторые усилия для то-
го, чтобы привыкнуть к меньшим объемам порций.
Голода не было. Были стереотипы, которые очень мешали. Напри-
мер, вспоминаю: посчитала, сколько мне можно макарон взять, чтобы
не выйти за пределы «коридора». Взвесила, посмотрела - КАК МАЛО!
То есть глазами решила, что мало, а не желудком! И случалось, до-
бавляла, не выписывалась в «коридор».
Сейчас мои порции гораздо меньше, и их, если потребуется, еще
можно уменьшить.
Я редко шла по нижней границе, больше по верхней, хотя голодом
и не мучилась (можно было есть меньше). Вот моя запись через 3 неде-
ли от начала программы: «Есть ощущение, что я переедаю».
И сейчас, хотя я считаю калории уже (на момент написания этих
строк) 515 дней, прекращать это делать не собираюсь. Даже когда вы-
бираю день, чтобы не считать, отдохнуть в гостях или в ресторане - все
равно по привычке считаю. Это стало происходить автоматически. Так-
же автоматически стараюсь питаться дома, если есть возможность —
брать с собой все взвешенное и подсчитанное.
Неза
от того, что опушали вам pt
все, что лежит на тарелке.
Мой «коридор» сначала составлял 600-900 ккал, а сейчас — 600-
970 ккал.
Главные помощники в деле снижения веса — мясо и рыба, я выбра-
ла для себя именно их. Куриная грудка и говяжья вырезка — особенная
любовь. Изредка на столе появляется свиная вырезка, свиной карбонат
и куриные ножки. Вареное не очень уважаю, а запекаю мясо и курицу в
духовке (чуть смазав низкокалорийным майонезом), или в фольге, или
в специальном рукаве для запекания (очень хороший вариант!), или при-
сыпав сыром (его идет очень мало — 1~2 грамма). Еще жарю на тефлоне
без масла, или смазав маслом при помощи кисточки, или просто рукой —
масла требуется 1-2 грамма на порцию.
А вот рыбу люблю отварную - радужную форель, тилапию, щуку, су-
дака.
Хорошо помогают идти к цели супы-борщи или просто бульон. На-
пример, из куриной грудки или радужной форели варю бульон (наре-
зав их еще до варки кубиками), и ем этот бульон с добавлением зеле-
ни. Такие супы-бульоны очень сытные, так как в них много мяса-рыбы,
их можно долго есть, там есть что пожевать, они получаются ароматны-
ми и насыщающими.
А овощные супы варю преимущественно без мяса.
Я категорически не ем того, что мне не нравится — будь оно трижды
полезным или вкусным (на вкус других). Например, не стала добавлять
в рацион сверхполезные отруби или клетчатку - ну невкусно мне.

198
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Использую вместо сметаны «Активию творожную» (80 ккал на 100 г)
и простой йогурт «Активия» (75 ккал), делаю на их основе соусы с чес-
ночком и зеленью, например.
Сырники запекаю в силиконовых формочках для кексов, а не жарю -
можно класть меньше муки и не использовать масло.	I
Одно из очень «выгодных» блюд - капуста цветная, поджаренная с
говяжьим (или куриным) фаршем — выходит сытно и вкусно, с говяди-
ной это блюдо содержит 87,86 ккал на 100 г.
После каког
Также изумительное блюдо - птичья грудка или говяжья вырезка, за-
печенная с репчатым луком или пореем.
Котлеты с цветной капустой
Беру мороженную цветную капусту (от трети до половины массы
фарша), заливаю кипятком и оставляю минут на 5~10. Потом сливаю во-
ду и пропускаю через мясорубку. Добавляю в фарш лук, чеснок, яйцо.
Иногда добавляю тертую на мелкой	терке морковь и нарезанную мелко
зелень.	Ч
Готовлю по-разному. Можно...	ч
•	обвалять в муке и обжарить на масле (самые калорийные котлетки);
•	запечь в духовке;
•	запечь в специальном рукаве (вкусно!);	I
•	на сухой тефлоновой сковороде обжарить;
•	на сухой тефлоновой сковороде обжарить, затем добавить воды и по-
тушить до готовности (меньше всего будет калорий, так как пример-
но 15% уйдет в подливку).	 .
Самые низкокалорийные котлетки получаются из куриной грудки.
Вкусны такие котлетки и горячие, и холодные. Энергетическая ценность
(по моему расчету) — от 75 до 99 ккал на 100 г готового продукта.
Салат «Почти Оливье»
Картофель молодой отварной очищенный — 170 г (по 36 ккал на
100 г - итого 61,20 ккал), лук - 40 г (12 ккал), огурцы маринованные "
120 г (24 ккал), куриная грудка гриль — 130 г (111,8 ккал), горошек зеле-
ный — 100 г (52 ккал), яйцо — 100 г (120 ккал), майонез низкокалорий-
ный - 50 г (192,5 ккал).
Майонез немного развожу маринадом от огурцов, чтобы было соч-
нее. Итого 710 г, 573,5 ккал, 80,77 ккал в 100 г блюда.
Салат «Почти Цезарь»
Курица (грудка гриль) - 75 г, (64,5 ккал), листья салата (разные с°Р'^
та) -49 г (5,3 ккал), яйцо - 25 г (половинка; 30 ккал), помидор черри
57 г (9,69 ккал), лук — 9г (2,7 ккал), сыр -Юг (32 ккал).	'
у.
СУГ1Ы
199
Итого 224 грамма, 117,19 ккал (это одна порция, в зависимости от ко-
личества и энергетической ценности окончательный вариант получается
разным).
«Начинающему» хочу пожелать терпения на первом этапе. Старай-
тесь учитывать все рекомендации специалистов, делайте все упражне-
ния.
Не полагайтесь «на глазок». Скрупулезно рассчитывайте сложные
блюда. Это «вводит в колею». Сначала будет сложно, потребуется много
дополнительного времени. Потом, когда ваши основные блюда будут
просчитаны, учет станет гораздо легче.
Еще желаю не огорчаться и не бросать систему, если сначала не по-
лучается уложиться в «коридор», а вести себя так, как советуют психо-
логи. Надо анализировать свой рацион — без чего можно было бы обой-
тись, что не принесло сытости или радости.
Употребляйте не только полезные (с общепринятой точки зрения)
продукты. Не запрещайте себе то, что очень хочется и вами любимо, но,
конечно, оценивайте калорийность и количество еды. И потом, старай-
тесь понять, доставила ли еда вам такое удовольствие, которое превы-
шает удовольствие от достижения поставленной цели.
Найдите для себя «выгодные» продукты, которые лично вам вкусны,
обеспечивают длительное и полноценное насыщение и не очень кало-
рийны.
Пройдя терапию и уже приступив к подсчету калорий, в каждый при-
ем пищи постарайтесь употреблять не более 200 ккал, а перерывы де-
лайте приблизительно в 3 часа, лучше даже поменьше.
Экспериментируйте!
(Еще для «компьютерных гениев» сообщаю, что если вы будете вес-
ти записи в электронном виде — удобно пользоваться программой «Эк-
сель». Она автоматически суммирует граммы и калории, рассчитывает
калорийность сложного блюда, только готовое блюдо надо бывает взве-
сить снова, так как происходит упаривание или ужаривание.)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
Сидят за кухонным столом отец и дочь. Сварили пельмени
и едят их. В это время мама, проходящая мимо, сказала:
— А вот в наше детство пельмени были только в празд-
ник. В основном на Новый год...
Дочь усмехнулась:
— И что теперь?
А отец ответил:
— А то, что у вас каждый день праздник!

ГОВЯДИНА
Азу
Сое тав
Говядина
Растительное масло (4 ст. ложки)
Томат-паста или кетчуп (2 ст. ложки)
Лук репчатый
Огурцы соленые
Мука пшеничная
Помидоры
Картофель
Чеснок (1—2 зубчика)
Перец черный горошек
Соль
Лавровый лист
Итого
Масса, г Калорийность, ккал*
700
12
30
200
200
10
250
700
5
По вкусу
По вкусу
2107
847
106
30
60
26
30
42
420
4
1565
На 100 г
74,28
Мясо для азу нарезать брусочками, выложить на разогретую
сковороду с жиром и быстро обжаритьдо образования коричневой
корочки. Затем обжаренное мясо переложить в глубокую посуду,
залить горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было им пол-
ностью покрыто, добавить спассерованный с томат-пастой лук, а
также нарезанные дольками помидоры, посуду накрыть крышкой
и тушить при слабом кипении до готовности мяса. Затем бульон
слить в отдельную емкость и приготовить на нем соус: положить
огурцы, предварительно припущенные (обжаренные с мукой), руб*
ленный или растертый чеснок, соль, перец, лавровый лист. При*
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: ®
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
201
готовленным соусом залить мясо, добавить жаренный нарезанный
брусочками картофель, осторожно все перемешать, закрыть крыш-
кой и тушить еще полчаса.
Говядина с грибами
Говядина	1000	1210
растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Шампиньоны	500	135
Вода	400	—
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Перец черный горошек	По	вкусу	—
Соль	По	вкусу	—
Итого	1912	1451
' На 100 г	75,89
Говядину нарезать кусками и обжарить в масле, посолить, по-
перчить. Уложить из на дно кастрюли, сверху положить очищен-
ные и промытые грибы (нарезанные крупно, а мелкие — целиком).
Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком,
посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв
крышкой.
Русское жаркое
Говядина	300	363
Картофель	500	300
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Морковь	100	27
Петрушка (корень)	60	23
Сельдерей (корень)	60	13
Чеснок (2 зубчика)	5	4
Сметана 15%-ной жирности (1 ст. ложка)	15	24
Зелень (петрушка и укроп)	20	4
Вода	200	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1372	894
На 100 г	65,16
Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в
масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого
Цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон
До образования румяной корочки. В глиняный горшок положить
мясо, картофель, лук, нарезанные коренья, посолить, поперчить,
Добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духов-
ке 30 минут. Минут за 10 до окончания приготовления залить жар-
кое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, измельчен-
ной зеленью укропа, петрушки.
Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огур-
цами, квашеной капустой, зеленью.
202
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Венгерский гуляш
Говядина	600	888
Растительное масло	(4 ст. ложки)	12	106
Лук репчатый	250	75
Бульон мясной	500	100
Томатное пюре (3 ст. ложки)	45	44
Перец красный молотый (1ч. ложка)	3	—
Тмин молотый (72 ч. ложки)	2	— 	1
Капуста квашеная	800	192
Сметана 15%-ной жирности	200	320
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	2412	1725
На 100 г	71,52
Нарезать мясо кубиками и обжарить на растительном масле.
Добавить лук и жарить, пока не подрумянится. Приправить
солью и перцем. Налить бульон, чтобы он почти покрывал мя-
со. Добавить томатное пюре, красный молотый перец и тмин.
Накрыть крышкой и тушить 25 минут, пока мясо не станет мяг-
ким.
Добавить кислую капусту и тушить еще 10 минут. Заправить
сметаной, перемешать.
Подавать с рисом или картофельным пюре.
Говядина отварная под майонезом с фруктами
Говядина постная	800	1184
Морковь	150	41
Петрушка (корень)	50	20
Лук репчатый	100	30
Майонез	50	117
Фруктовое пюре (из слив или яблок)	200	230
Итого	1350	1622
На 100 г	120,15
Говядину залить горячей водой так, чтобы мясо было полно-
стью покрыто, варить 30 минут, добавить очищенные коренья,
соль, перец. По мере необходимости долить жидкость и варить Д°
мягкости мяса. Мясо охладить в бульоне, вынуть, нарезать лом-
тиками, положить на блюдо, заправить смесью майонеза с фрУк'
товым пюре. Можно гарнировать блюдо маринованными фрУкта'
ми — фигами, дольками груш, крыжовником, кистями красной
смородины и др., посыпать рублеными орехами.	я
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
203
Говядина тушеная
Говядина
Морковь
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Лук репчатый
Бульон (или вода)
Сметана
Перец черный молотый
Соль
Итого________________
" На 100 г
1000	1480
100	41
50	19
50	11
150	45
200	40
50	80
По вкусу	—
По вкусу	—
1600___________1716
107,25
Промытую говядину натереть перцем и солью, положить в фор-
му для жарки и зажарить в духовке до образования коричневой ко-
рочки. Влить бульон или воду, добавить нарезанные морковь, пет-
рушку, лук, корень сельдерея. Мясо смазать сметаной, вновь по-
ставить в духовку и тушить под крышкой до готовности. Готовое
мясо нарезать ломтиками, разложить их на блюде, гарнировать ва-
реными или маринованными овощами.
Подавать с отварным картофелем.
Говядина, тушенная с луком и красным вином
Говядина
Лук репчатый
Лавровый лист
Гвоздика (несколько бутончиков)
Мускатный орех молотый
Корица молотая
Сахар
Мука пшеничная
Бульон говяжий
ВИНО красное сухое
Растительное масло (4 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
1000	1480
300	90
2	—
2	—
2	—
5	20
10	30
200	40
400	360
12	106
По вкусу	—
По вкусу	—
1933____________2126
109,93
Говядину слегка обвалять в муке и обжарить в масле до корич-
невого цвета. Кусочки мяса шумовкой переложить в отдельное
блюдо и отставьте в сторону. Лук нарезать кольцами и обжарить в
том же масле, в котором жарилось мясо. Добавить стакан бульона
и варить.
Положить обратно в сковороду мясо, добавить специи, кусо-
1ек лаврового листа, посолить и положить щепотку сахара. Влить
вИцо, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить
яри закрытой крышке, периодически вливая бульон, чтобы мясо
йе было сухим. Через час после приготовления приправить пер-
Цем.
204
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Подавать с полентой или жареным картофелем со сливочным
маслом.	1
Мясо пикантное
Говядина
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Чеснок (2 зубчика)
Каперсы (1 шт.)
Огурцы маринованные
Белый хлеб (сухари)
Петрушка
Майоран
Лавровый лист
Вода
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
600
500
200
50
50
10
1
200
100
10
3
200
По вкусу
По вкусу
1925
72,16
888
150
54
19
13
9
0
26
226
4
1389
Крупно нарезанное мясо (по 50 г кусочек) вместе с нарезанным
кольцами луком поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы
продукты были только прикрыты, и поставить варить. Добавить
коренья, перец, соль, майоран и лавровый лист. Закрыть кастрю-
лю крышкой и тушить содержимое до мягкости мяса. Добавить ка-
перс и нарезанные дольками огурчики. Блюдо загустить тертым
хлебом (сухарями), предварительно обрезав корочку. Все вместе ва-
рить 5 минут. Добавить по вкусу специи. При подаче посыпать мел-
ко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре или
картофельные клецки.
в формочке
800
300
200
500
30
30
По вкусу
По вкусу
1860
1184
90
232
300
198
104
2108
а
Мясо с I
Говядина отварная
Лук репчатый
Сметана 10%-ной жирности
Картофель отварной
Сливочное масло
Молотые сухари
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г	113,21
----------------------------------------------------
Мякоть мяса разрезать на небольшие кусочки, положить в фор'
му, полить сметаной, посыпать перцем и мелко нарезанным лукоМ*
Вареный картофель натереть на терке стружкой, посыпать им мЯ'
со, посолить, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать мол0'
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
205
тыми сухарями. Форму закрыть крышкой, прогреть мясо в духов-
ке в течение часа.
Подавать на стол в этой же форме с салатом из зелени.
Спагетти по-мароккански
Спагетти отваренные
Говяжий фарш постный
Тмин молотый (2 ч. ложки)
Перец красный молотый (2 ч. ложки)
Имбирь молотый (’/2ч. ложки)
Корица молотая (1/2 ч. ложки)
Кайенский перец молотый (х/2 ч. ложки)
Томатный соус для спагетти
Шпинат
Сыр «Фета»
Соль
Итого
На 100 г
1500
500
5
5
2
2
2
500
200
50
По вкусу
2766
1605
470
1
1
1
1
1
450
32
149
2711
98,01
В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить, опустить в во-
ду спагетти и варить в течение 10 минут, слить воду
Тем временем, в большой глубокой сковороде обжарить около
5-6 минут на среднем огне в небольшом количестве масла говяжий
фарш, постоянно помешивая деревянной вилкой, чтобы фарш по-
лучился рассыпчатым. Затем посыпать тмином, красным перцем,
имбирем, корицей, кайенским перцем, посолить, перемешать.
Влить томатный соус, и снова перемешать. Готовить еще около
2 минут. После чего накрыть крышкой, выключить огонь и оста-
вить соус на плите.
Спагетти опустить в томатно-мясной соус, перемешать, доба-
вить листья шпината, а затем разложить по тарелкам и подать к
столу, посыпав сверху сыром. (А можно просто разложить спагет-
ти по тарелкам, полить сверху соусом и посыпать сыром).
Тушеное мясо
Растительное масло (2 ст. ложки)
Лук репчатый
Говядина (мякоть)
Чеснок (3 зубчика)
Томатная паста (2 ст. ложки)
Сметана 10%-ной жирности
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
12	106
100	30
400	592
10	9
30	28
120	139
50	10
По вкусу	—
По вкусу	—
722	914
126,59
Лук измельчить и слегка обжарить на масле. Мясо нарезать ку-
с°чками, посолить, обжарить с луком, добавить измельченный чес-
206
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
нок, томатную пасту, перец. В конце приготовления добавить сме-
тану и прогреть.
Подавать с рисом и овощами.
Запеканка с макаронами и говядиной
Макароны
Говяжий фарш постный
Лук репчатый
Вода
Итальянская томатная паста
Вино красное
Бульон говяжий
Сыр твердый
Итого
1000
300
150
400
200
70
50
100
2270
1070
444
45
200
630
10
258
2657
На 100 г
117,05
Разогреть духовку до 180 °C. В большой кастрюле потушить го-
вяжий фарш с рубленым луком, влить воду, томатную пасту, вино и
бульон. Варить, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут.
Отварить макароны. В высокую форму для выпечки уложить
слоями половину макарон, половину соуса с мясом, половину тер-
того сыра. Повторить слои. Запекать в разогретой духовке в тече-
ние 20-25 минут.	Ц
Чахохбили из говядины пряная
Говядина постная	500	470
Лук репчатый	200	60
Помидоры	500	85
Чеснок	20	18
Перец красный молотый (1ч. ложка)	3	—
Петрушка	20	8
Кинза	20	5
Базилик	20	5
Вода	200	—
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Соль	По вкусу	—
Итого	1495	757
На 100 г	50,64
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в те-
чение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еШе
5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожиДУ»
размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю, за-
крыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце ту*
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
207
тения досолить. Зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пря-
ностями, ввести в чахохбили, перемешать, тушить на слабом огне
еще 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настоять-
ся под крышкой.
Фрикадельки с репчатым луком
Лук репчатый
Оливковое масло (4 ст. ложки)
фарш говяжий
Петрушка
Пшеничный хлеб
Яйцо (1 шт.)
Помидоры
Бульон мясной
Мука пшеничная
Перец черный молотый
Соль
Итого
На ТоОг
400
24
200
20
50
50
200
200
50
По вкусу
По вкусу
1194
86,26
120
213
296
4
113
60
34
40
150
1030
Репчатый лук (50 г) мелко нарезать, обжарить на оливковом
масле, добавить измельченную говядину. Хлеб размочить, отжать,
соединитьт с говядиной, добавить мелко нарезанную зелень. Вве-
сти яйцо, соль, перец. Все перемешать и оставить в холодном мес-
те на 1 час. Затем остальной репчатый лук нарезать колечками и
обжарить в оливковом масле, посыпать красным перцем. Из мяс-
ного фарша сформовать шарики, запаноровать их в муке. В гли-
няную посуду уложить пассерованный лук, сверху — фрикадель-
ки. Между фрикадельками выложить нарезанные кружками све-
жие помидоры, полить бульоном и запечь при температуре 175 °C
до готовности. При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.
На гарнир подают картофельное пюре или отварной рис.
ТЕЛЯТИНА
Антрекот с яйцом
Телятина (филе)	400	378
Яйца (4 шт.)	200	240
Лечо	400	184
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Мука пшеничная	20	60
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1032	968
На 100 г	93,80
Мясо нарезать порционными ломтиками, слегка отбить, нате-
реть солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
х °товое мясо выложить на подогретую тарелку. На сковороде приго-
208
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
товить яичницу-глазунью (4 порции) и разложить по одной на каж-
дую порцию мяса. На сковороде разогреть лечо и подать все вместе с
отварным или обжаренным картофелем на гарнир.
Бифштекс из телятины
Телятина филе	700	658
Сливочное масло (4 ст. ложки)	15	99
Горчица (порошок — 1/2 ч. ложки)	2	—
Лук зеленый	20	4
Херес (3 ст. ложки)	45	40
Чеснок сушеный (порошок —V4 ч. ложки) 2	—
Петрушка	10	4
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	794	805
На 100 г	101,39
Мякоть телятины нарезать на тонкие бифштексы толщиной в
1-1,5 см. Посолить и поперчить по вкусу. В большой неглубокой
сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, смешав его с
горчицей. На разогретом масле вместе с луком обжарить бифштек-
сы с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Мясо выложить
на большое подогретое блюдо.
В оставшийся в сковороде после обжаривания сок добавить
2 ст. ложки сливочного масла, херес, чесночный порошок и из-
мельченную петрушку. Проварить эту смесь пару минут и полить
получившимся соусом бифштексы. Украсить свежей зеленью пет-
рушки.
Подавать со свежими помидорами, отварным картофелем, зе-
леным салатом.
Бифштекс с перцем
Телятина	250	235
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Вино красное десертное	50	60
Бульон мясной	50	10
Коньяк (2 ст. ложки)	30	60
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого 392 471
На 100 г	120,15
Нарезанное порционными кусками мясо посыпать солью, пер-
цем и обжарить на растительном масле. Мясной бульон перемешать
с вином, коньяком. При подаче обжаренное мясо полить получен-
ной смесью. Бифштекс можно приготовить и другим способом-
Черный молотый перец заранее настоять в сухом вине или спиР'
те, которым затем полить мясо.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
209
Бифштексы рубленые
Телятина	400	376
Вода	45	0
Лук репчатый	200	60
растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	657	542
На 100 г	82,50
Провернутое через мясорубку мясо говядины смешать с водой,
солью, молотым перцем, сформовать лепешки, обжарить их с обе-
их сторон. При подаче на каждую лепешку положить кольца об-
жаренного репчатого лука.
На гарнир подать жареный картофель, соленые помидоры и
огурцы.
Телятина по-бургундски
Телятина
Лук репчатый
Вино красное сухое
Тимьян (2 ч. ложки )
Лавровый лист
Перец черный молотый (г/2ч. ложки)
Соль
Коньяк или бренди (2 ст. ложки)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Сливочное масло 2 ст. ложки
Бекон копченый
Мука пшеничная
Бульон мясной
Морковь
Чеснок (2 зубчика)
Грибы белые (или шампиньоны)
Итого
На 100 г
1000
300
700
5
2
По вкусу
30
12
15
50
20
200
150
10
230
2724
940
90
630
66
106
99
187
60
40
41
9
53
2321
85,17
Маринование занимает 24 часа. Время подготовки и приготов-
ления блюда — 4 часа.
Приготовить маринад. В прямоугольное блюдо положить ку-
сочки телятины, нарезанный лук, вливаем бутылку вина, добавить
1 ч. ложку тимьяна, лавровый лист, перец, коньяк или бренди и
1 ст. ложку растительного масла. Все хорошо перемешать, накрыть
крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
На следующий день слить маринад в отдельную посуду, оста-
в емкости мясо и лук. Мясо обсушить. В большой кастрюле ра-
зогреть 1 ст. ложку растительного масла и 2 ст. ложки сливочно-
го. Подготовленное мясо обжарить с луком и беконом на среднем
°гне в течение 10 минут. В это время разогреть по отдельности ма-
Ринад и бульон на медленном огне. Мясо приправить мукой и хо-
210
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
рошо перемешать, влить в него нагретый маринад, бульон, доба.
вить крупно нарезанную морковь, рубленый чеснок, оставшийся
тимьян. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне в тече-
ние 1 часа, периодически перемешивая.
Ешьте внимательно. Обращайте внимание на то, что вы кладете в рот,
жуйте вдумчиво. Чтобы достичь этого, не делайте ничего другого в это
время. Не читайте и не смотрите телевизор. Только ешьте. Смакуйте
пищу. Почувствуйте ее вкус и запах. Помните, что еда — это не только
энергия для вашего тела. но и удовольствие.
Очищенные и подготовленные грибы (крупные нарезать на 3-
4 части, мелкие — на 2) потушить с 1 ст. ложкой растительного
масла на медленном огне в течение 5—8 минут. Через 1 час туше-
ния мяса, добавить к нему грибы, посолить, снова накрыть крыш-
кой и тушить еще 2-2,5 часа, до готовности мяса. Можно добавить
немного бульона, если он сильно выкипает. Не забывать периоди-
чески перемешивать содержимое кастрюли.
Как правило, говядину по-бургундски подают с картофелем. Но
в качестве гарнира можно предложить рис или пасту.
Телятина с черносливом
Телятина	1000	940
Лук репчатый	200	60
Чернослив	200	454
Сахар	30	120
Томат-пюре (1 ст. ложка)	15	15
Вино сухое белое	200	180
Черный перец горошком	2	—
Лимон (2-3 дольки)	10	3
Мука пшеничная	20	60
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Перец красный сладкий молотый (1ч. ложка) 2	—
Вода	200	—
Соль	По вкусу	—
Итого 1891 1938
На 100 г	102,49
Нарезать порционными кусками мясо и обжарить. Добавить
мелко нарезанный репчатый лук, чайную ложку красного сладко-
го молотого перца, соль и также поджарить. Залить мясо горячей
водой и, когда оно начнет становиться мягким, добавить черно-
слив, предварительно замоченный в воде.
Примерно через 30 минут в небольшой кастрюльке или на ско-
вороде пережечь сахар, залить водой, чтобы он растворился, й
влить в мясо. Положить томат-пюре, разведенное в стакане вина*
несколько горошин черного перца, дольки лимона (или молотую
корицу — на кончике ножа). Когда мясо и чернослив будут почти
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
211
готовы, спассеровать муку с маслом и также ввести в мясо для сгу-
щения соуса.
Запеканка из пасты и фарша с томатной пастой
Это блюдо замечательно тем, что его легко и быстро пригото-
вить, можно сделать его заранее и заморозить — в морозилке оно
отлично будет храниться в течение двух месяцев. Вам останется
только достать, разморозить и запечь.
Макаронные изделия (паста)
фарш из телятины постный
Лук репчатый
Вода
Томатная паста
Вино красное
Сыр твердый
Перец черный молотый
Соль
Итого
1000
300
100
400
150
70
100
По вкусу
По вкусу
2120
1070
282
30
150
630
258
2420
На 100 г
114,15
Разогреть духовку до 180 °C. В большом сотейнике обжарить
фарш с измельченным луком, постоянно помешивая, до золотисто-
го цвета. Добавить воду, томатную пасту, вино. Перемешайте, хо-
рошо прогреть.
Отварить в подсоленной воде макаронные изделия. Смазать по-
суду для запекания маслом, выложить ингредиенты слоями: сна-
чала паста, затем фарш с томатной пастой, сверху посыпать тер-
тым сыром. Слои можно чередовать. Накрыть крышкой или фоль-
гой. Запекать в течение 20-25 минут, сыр должен расплавиться,
но не подрумяниться.
Запеканка по-английски
Телятина
Ветчина нежирная
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Зелень
Яйцо(2 шт.)
Зеленый горошек
Морковь тушеная
Бульон мясной
Мука пшеничная
Молоко 1%-ной жирности
Растительное масло (2 ст. ложки)
Желток яичный (1 шт.)
Перец черный молотый
Соль
Итого
500
300
15
10
100
250
250
300
160
100
12
20
470
396
99
4
120
130
68
60
480
41
106
45
По вкусу
По вкусу
2017
2019
На 100 г
100,10
212
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мясо и ветчину нарезать брусочками, поджарить, смешать с
мелко нарезанной зеленью. Яйца сварить вкрутую, нарезать кру,
жочками. В смазанную маслом огнеупорную стеклянную форму
уложить слоями тушеные овощи, мясо и яйца и залить бульоном
так, чтобы мясо было едва покрыто. Из теплого молока, просеян-
ной муки, замесить тесто, добавив соль, раскатать его в тонкий
пласт, покрыть этим пластом продукты, находящиеся в форме. По-
верхность смазать яичным желтком, в нескольких местах проко-
лоть. Выпекать в духовке 1 час. Подавать в той же посуде.
Зразы картофельные с мясом
Картофель
Яйцо (2 шт.)
Фарш из телятины
Лук репчатый
Мука пшеничная
Молотые сухари (1 ст. ложка)
Сливочное масло
Сыр твердый
Итого
На 100 г
1000
100
250
100
20
10
30
50
1560
89,42
600
120
235
30
60
23
198
129
1395
Картофель, сваренный в «мундире», очистить и натереть на
терке, добавить муку, яйца и замесить тесто. 1 ст. ложку масла ра-
зогреть на сковороде, спассеровать в нем мелко нарезанный лук,
добавить сухари, мясной фарш и тушить до полной готовности.
Картофельное тесто раскатать в пласт, разрезать на четырех-
угольные кусочки, на каждый кусочек положить ложку фарша и
свернуть так, чтобы мясо было полностью закрыто тестом. За-
тем в кипящей подсоленной воде варить зразы до тех пор, по-
ка не всплывут. Вынуть из воды шумовкой, выложить на блюдо,
залить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сы-
ром.
Подавать с салатом.
Макароны по-венгерски
Макароны
Фарш постный (телятина)
Лук репчатый
Чеснок (1 зубчик)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Бульон мясной
Лимонный сок
Сметана 10%-ной жирности
Петрушка
Перец черный молотый (1ч. ложка)
Соль
Итого
На 7оо~г
1000
400
100
5
12
200
50
200
10
3
По вкусу
1980
1070
400
30
4
106
40
15
232
4
1901
96,01
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
213
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
В это время спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, доба-
вить к нему мясной фарш, измельченный зубчик чеснока, бульон,
соль, перец и варить 10 минут. Затем добавить сметану и лимон-
ный сок. Готовым соусом залить макароны. При подаче посыпать
зеленью петрушки.
Мясная запеканка
Телятина
Картофель
Яйца (3 шт.)
Лук репчатый
Томат-пюре (1 ст. ложка)
Молоко 1%-ной жирности
Растительное масло (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
Яа 700г
300
500
150
150
15
100
12
По вкусу
По вкусу
1227
78,97
282
300
180
45
15
41
106
969
Промытое мясо пропустить через мясорубку и слегка поджа-
рить на сковороде; добавить мелко нарезанный пассерованный лук,
томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на
слабом огне под крышкой 15-20 минут. Отдельно поджарить очи-
щенный и нарезанный ломтиками картофель, посолить. Готовый
картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофе-
ля уложить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить
взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-
10 минут для запекания.
При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зе-
ленью петрушки.
Мясо по-абхазки
Телятина	1000	940
Майонез	100	235
Яйца (6 шт.)	300	360
Крахмал	20	68
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого 1432 1709
На 100 г	119,34
Мясо нарезать мелкими кубиками или приготовить фарш. Сме-
кать и взбить с остальными ингредиентами. На сковороду с разо-
гретым маслом выкладывать мясо столовой ложкой и жарить как
°ладьи.

214
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Овощи с фрикадельками
Морковь
Сельдерей
Картофель
Бульон
Мясной фарш (телятина)
Лук репчатый
Яйцо (1 шт.)
Молотые сухари
Майоран сушеный
Зеленый горошек
Петрушка
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 7оо~г
300
200
500
1000
250
150
50
30
1
200
10
По вкусу
По вкусу
2691
81
42
300
200
342
45
60
104
104
4
1282
47,57
Нарезанные морковь, сельдерей и картофель опустить в горя-
чий бульон и отварить. Из мясного фарша, мелко нарезанного лу-
ка, молотых сухарей и специй приготовить массу и сформовать
фрикадельки. Когда овощи будут почти готовы, опустить в каст-
рюлю фрикадельки, добавить горошек, посолить и варить до пол-
ной готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Пирожки картофельные с мясом
Картофель	1000	600
Яйцо (1 шт.)	50	60
Мука пшеничная	30	90
Мясной фарш (телятина + свинина постная) 200	296
Лук репчатый	150	45
Перец черный молотый	2	—
Молотые сухари	30	105
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Сметана 15%-ной жирности	50	80
Соль	По вкусу	—
Итого	1524	1382
На 100 г	90,68
Крупный картофель очистить, натереть на терке, отжать сок,
добавить к массе яйцо, соль, немного муки. Из приготовленного
теста сформовать пирожки с начинкой из мяса, лука, перца и сме-
таны. Готовые пирожки запанировать в муке, в яйце, затем в су-
харях и обжарить в жире. Сложить в кастрюлю, залить сметаной,
закрыть крышкой и тушить до готовности.	I
Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
Телятина	1000	1050
Растительное масло (1 ст. ложка)	12	106
Брусника	500	205
Яблоки	750	330
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
215
Сахар
Соль
Итого
На 100 г
300
По вкусу
2562
1215
2906
113,43
Мясо промыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумя-
нить со всех сторон на огне в растительном масле, переложить на
противень, полить маслом, в котором оно жарилось. Поставить в
хорошо нагретую духовку и жарить, часто поливая соком; 3—4 ча-
са в зависимости от величины куска. Готовую телятину нарезать
тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Подавать в горячем
или холодном виде. В обоих случаях к телятине подать соус из яб-
лок и брусники (или клюквы).
Для соуса бруснику сварить, слить воду, протереть ягоды че-
рез дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить, по-
ложить яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян.
Когда яблоки станут мягкими, соус остудить. Подавать холодным.
Тушеное мясо в вине
Телятина (филейная часть, кострец)	500	470
Лук репчатый	200	60
Огурцы соленые	250	31
Томат-пюре (2 ст. ложки)	30	28
Вино виноградное	100	90
Растительное масло (3 ст. ложки)	12	106
Петрушка	10	4
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________1107____________794
На 100 г	71,89
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими
кУсками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в
масле на разогретой сковороде. Переложить в невысокую кастрюлю,
Добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые
ОгУрцы, измельченный чеснок, посолить, влить виноградное вино,
ст. ложки мясного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, ту-
жить 30-40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
телятина Фаршированная жареная
Телятина (верхняя или боковая часть	2000	1880
задней ноги)
копченый шпик	50	389
Шампиньоны	200	54
ачные желтки (2 шт.)	40	90
216
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мускатный орех молотый
Лук репчатый
Молотые сухари (4 ст. ложки)
Сливки 10%-ной жирности
Растительное масло (4 ст. ложки)
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
2	—
100	30
20	70
100	118
12	106
200	40
По вкусу	—
По вкусу	—
2724____________2777
101,95
Мясо промыть и нарезать порционными кусками, не прорезая
мясо насквозь так, чтобы сохранилось основание (веером). Шпик
и лук пропустить через мясорубку, смешать с нарубленными гри-
бами, сухарями, солью, перцем и все вместе обжарить, добавив не-
много молока или сливок. Массу охладить, добавить яичные желт-
ки. Между разрезанными пластами мяса положить начинку. Мя-
су придать первоначальную форму, обмотать ниткой.
Приготовленное таким образом мясо сначала обжарить, затем
долить в него горячий бульон или воду и тушить под крышкой на
слабом огне до готовности. Перед подачей нитку снять.	1
Вместе с мясом можно тушить картофель, морковь и другие
овощи. Добавлять их, когда мясо станет полумягким, и следить,
чтобы жидкость не испарялась.
Фрикадельки в соусе барбекю
Фрикадельки говяжьи
Кетчуп
Вода
1000
300
100
1640
290
Уксус винный белый
100
Мед
Лук репчатый	50	15
Чесночный порошок	3	—
Кайенский перец	3	—
Перец черный молотый С/4 ч. ложки)	2	—
Соль	'	По вкусу	—
Итого_________________________________1608___________2099______
На 100 г 130,53
Соединить все ингредиенты, кроме фрикаделек, довести их Д°
кипения, убавить огонь и готовить соус при открытой крышке в
течение 15 минут. Опустить в соус фрикадельки и прогреть.
Шницель с чесноком
Мякоть телятины	800	752
Шпик
50	389
Лук репчатый
Яйцо (3 шт.)
Чеснок
Мука пшеничная
Растительное масло (4 ст. ложки)
100
150
10
30
24
30
180
9
90
213
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
217
фрикадельки говяжьи
Перец черный молотый
Соль
Итого_______________
На 100 г
1000
По вкусу
По вкусу
1164
1640
1663
142,87
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть
солью и перцем, панировать в мелко нарезанном луке. Яйца
взбить, добавить муку и измельченный чеснок. Мясо окунуть в эту
смесь и жарить в жире на сильном огне. Подавать шницель с жа-
реным картофелем и салатом.
Шницель телячий рубленый
Мякоть телятины
Мука пшеничная
Шампиньоны
Сливочное масло
Лук репчатый
Вино сухое
Бульон мясной
Сливки
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
600	564
30	90
200	54
30	198
100	30
100	90
125	25
125	148
По вкусу	—
По вкусу	—
1310___________1199
91,53
Телятину нарезать очень тонкими полосками или маленькими
кусочками и запанировать в муке. Шампиньоны нарезать тонки-
ми ломтиками. Тонко нарезанный репчатый лук спассеровать в
масле. Добавить к нему на сковороду нарезанное мясо, быстро об-
жарить его до золотистого цвета, непрерывно перемешивая. Затем
мясо из сковороды переложить в другую посуду, а на сковороду с
луком положить сливочное масло, шампиньоны и припустить их.
Затем грибы посолить и поперчить, влить сухое вино, бульон и ту-
Шить 5 минут, заправить сливками и лимонным соком. Обжарен-
ный шницель соединить с шампиньонами, соусом и подогреть еще
5 минут.
На гарнир — отварной рис или лапша.
СВИНИНА
«Поросенок» жареный
Картофель
^олоко 1,8%-ной жирности
лявочное масло (2 ст. ложки)
начинки
винина нежирная
рУк репчатый
астительное масло
1000
200
24
700
250
12
600
94
158
959
75
106
218
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Вода	600	—
Перец черный горошком	По	вкусу	—
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Лавровый лист	—	—
Соль	По	вкусу	—
Итого________________________________2786__________1992______
~На 700г	7Ц50	’~~~'
Сварить очищенный картофель, растолочь, добавить масло,
соль, разбавить горячим молоком.
Начинка мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посо-
лить, поперчить и обжарить на сковороде. Мясо залить 3 стакана-
ми кипятка, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 ча-
са. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезан-
ный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще
полчаса.
Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить
на керамическое блюдо, смазанное маслом. Уложить сверху всю
мясную начинку в виде удлиненной горки. Сверху покрыть остав-
шимся пюре и из него вылепить тушку «поросенка», удлинить мор-
дочку, закончить ее «пятачком», сделать уши, округлить живот,
сделать четыре ножки. Глаза — горошки перца. Не забудьте про
хвостик. Для него пюре надо скатать тонким рулетом. С помощью
вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах,
складочки на тушке и т. д. Сверху тушку смазать взбитыми яйца-
ми и поставить в духовку на 1-1,5 часа.	‘ Ч
Бигус с грибами
Свинина	300
Лук репчатый	250
Капуста белокочанная свежая	300
Капуста белокочанная квашеная	300
Колбаса копченая	100
Грибы свежие	200
Томатная паста	100
Растительное масло (4 ст. ложки)	12
Вода	300
Тмин	2
Майоран	2
Перец черный молотый	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	1866
411
75
72
72
322
23
96
106
63,08
На 100 г
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
219
Нарезать кубиками мясо и обжаритьс репчатым луком. Наре-
зать колбасу, нашинковать свежую капусту, а квашеную — мелко
порубить. Нарезанные тонкими пластиками грибы обжарить. Все
уложить в кастрюлю, добавить специи, томатную пасту, пряности,
залить водой и тушить около 1 часа. Отдельно подать отварной кар-
тофель.
Буженина
Свинина для запекания	1000	2570
Чеснок	50	48
Морковь	50	14
Соль	По вкусу	—
Итого	1100	2632
На 100 г	239,27
Мясо натереть солью, нашпиговать чесноком и морковью, ос-
тавить на один час в холодильнике. Завернуть в фольгу и поста-
вить в духовку на 1,5 часа. Достать мясо из духовки, вынуть из
фольги и снова отправить в духовку на 15—20 минут, периодиче-
ски поливая выделяющимся соком.
К буженине подать варенье из брусники или клюквы.
Вырезка с помидорами и сливками
Карбонад	600	744
Помидоры	300	51
Сливки 20%-ной жирности	100	205
Растительное масло (4	ст. ложки)	12	106
Мука пшеничная	20	60
Горчица	10	8
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
~ Итого 1042 1174
На 100 г	112,67
Вырезку нарезать поперек волокон на 4 порции, куски слегка от-
бить, посолить, поперчить, намазать с одной стороны горчицей и
Дать немного (25-30 минут) полежать в холодном месте. Затем обва-
лять куски мяса в муке и слегка обжарить на прокаленном масле в
невысокой кастрюле или глубокой сковороде, добавить нарезанные
ломтиками помидоры (предварительно ошпаренные, без кожицы),
Довести до кипения и тушить под крышкой 3 минут. Залить мясо
сливками, смешанными с оставшейся мукой, нагреть до кипения и
Потушить еще 2 минуты. Подать горячим с овощным гарниром.
Голубцы с мясом и сметаной
^апустные листья	500
^жирный фарш	300
еЛятина + свинина нежирная)
60
444
220
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лук репчатый
Морковь
Сметана 15%-ной жирности
Томатное пюре (3 ст. ложки)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Уксус столовый (2 ст. ложки)
Вода
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
200
300
150
100
45
30
500
По вкусу
По вкусу
2149
60
81
480
80
42
213
1460
67,94
Рис спассеровать с двумя столовыми ложками масла, влить
2 стакана подсоленной воды или бульона, варить, пока рис не раз-
бухнет, а жидкость не выпарится. Отдельно в оставшемся масле
хорошо обжарить мясной фарш с рубленым луком, смешать с ри-
сом, посыпать черным перцем, рубленой зеленью укропа и посо-
лить.
Капустные листья залить кипящей подсоленной водой с уксу-
сом и оставить на 10-15 минут. На каждый лист уложить на-
чинку, завернуть листья. На дно глубокой кастрюли уложить
ломтики моркови, нарезанные тонкими кружочками, сверху —
голубцы, посыпать перцем, залить смесью томат-пасты и подсо-
ленной сметаны, накрыть крышкой и тушить в духовке при уме-
ренной температуре, периодически доливая по 1-2 ст. ложки го-
рячей воды.	Я
Подать на блюде с тушеной морковью.
Гуляш с яблоками
Свинина постная	500	685
Яблоки	400	176
Лук репчатый	150	45
Растительное масло (2 ст. ложки)	24	213
Томат-пюре (1 ст. ложка)	15	14
Сметана 15%-ной жирности (2 ст. ложки) 30	48
Мука пшеничная	20	60
Вода	400	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1539	1241
На 100 г	80,53
Мясо нарезать кубиками или брусочками, обжарить в масле,
положить в кастрюлю, залить бульоном и тушить под крышкой*
Очищенные и нарезанные дольками яблоки обжарить в масле, Д°'
бавить в гуляш. По желанию добавить обжаренную томат-пасту»
лук, соль по вкусу. Тушить до готовности мяса, загустить мукой,
разведенной сметаной.
Подавать гуляш с отварным картофелем, салатом.	J
гоРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
221
Жаркое из свинины
Свинина (окорок, корейка или лопатка) 2000	4680
Лук репчатый	300	90
Морковь	300	123
Сметана	100	160
Соль	По вкусу	—
Итого	2700	5053
" На ТоОг	78745
Подготовленное мясо натереть солью, положить на решетку, ре-
шетку на противень, добавить немного воды и поставить в духовой
шкаф. Затем мясо перевернуть и продолжить жарение, постоянно
поливая мясо соком (если жидкость в противне испаряется, долить
воду). На противень положить нарезанные лук, морковь и продол-
жать жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезать ломтиками,
положить на мелкое блюдо (можно подать целым куском).
Гарниром к жаркому могут быть тушеная капуста, различные
зеленые салаты, жареный картофель.
Котлеты с гренками в сметанном соусе
Для котлет
Свинина постная
Хлеб белый
Вода
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Для соуса
Мука пшеничная (1 ст. ложка)
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Бульон
Сметана (2 ст. ложки)
Горчица столовая (1 ст. ложка)
Для гренок
Хлеб пшеничный
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Итого
На 100 г
500	685
40	94
100	—
15	99
По вкусу	—
По вкусу	—
10	30
15	99
200	40
30	48
15	15
100	226
15	99
1040____________1435
137,98
Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Мясо
пропустить дважды через мясорубку вместе с замоченным и отжа-
ТЫМ хлебом. Добавить соль, перец, молоко или воду. Массу выме-
тать и выбить. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить
с Двух сторон, уложить в сотейник или кастрюлю, залить сметанным
с°Усом и довести до кипения. При подаче посыпать гренками.
ии масла
точтение оливковому, ара-
жится меньше всего насы-
антипЬигаЬным тефлоно-
Поль.
Рисовому Up
Щенцых жир
вым покрыт
слом экономно. Отоава
Оввмум^м,^^^
Используйте кухонную
[, второе успфайяет п
222
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТЦ
Приготовление соуса. Муку спассеровать на сливочном масле
помешивая добавить небольшими порциями бульон или воду, д0.
вести до кипения, добавить сметану, соль, горчицу и снова дове-
сти до кипения.
Котлеты свиные натуральные с горчицей
Свинина постная
Сало топленое
Лук репчатый
Лимонный сок
Лимонная цедра
Мука пшеничная
Каперсы
Соль
Итого
На 100 г
500
30
100
50
По вкусу
20
20
По вкусу
720
685
233
30
15
60
4
1027
142,64
Мясо нарезать, отбить, края подровнять, посолить, обжарить
в топленом сале. Обжарить нарезанный кольцами репчатый лук,
добавить горчицу, тертую лимонную цедру. Затем спассеровать му-
ку, добавить воду, соединить с луком. Соус процедить, добавить
лимонный сок, измельченные каперсы. В готовом соусе потушить
котлеты.
На гарнир — отварной картофель.	I
Мясо под шубой
Свинина	500	685
Яйц,а (5 шт.)	250	300
0,5 стакана муки,	80	240
Лук репчатый	200	60
Морковь	250	58
Майонез (2 ст. ложки)	30	77
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1322	1526
На 100 г	115,43
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, попер-
чить. Яйца взбить, посолить, поперчить. Кусочки мяса обмакнут1*
в яйца, обвалять в муке, снова в яйцах и обжарить в раститель-
ном масле. Затем сложить в чугунок слоями: слой мяса, слой на-
резанного полукольцами лука, слой натертой крупной на терн®
моркови. Сверху залить майонезом, добавить воду и тушить до го-
товности.
Отбивные по-баварски
Свиные отбивные	600
Мука пшеничная (2 ст. ложки)	20
822
60
Г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
223
Растительное масло (4 ст. ложки)
Дук зеленый
Чеснок (2 зубчика)
Шампиньоны
Тимьян (72 ч* ложки)
Пиво
Перец черный молотый
Соль
Петрушка
Итого________________________
На 100 г
12	106
30	7
10	9
200	54
2	—
200	90
По вкусу	—
По вкусу	—
20	4
1094____________1152
105,01
Отбивные слегка обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон. Пе-
реложить на тарелку. В сковороду добавить зеленый лук, чеснок,
тимьян и грибы, нарезанные ломтиками. Тушить 2-3 минуты, до
мягкости лука. Вернуть в сковороду отбивные, влить пиво, дове-
сти до кипения, после чего убавить огонь, накрыть крышкой и го-
товить около 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. По-
сыпать зеленью петрушки.
Подать с пастой или картофелем.
Паста с мясом и овощами
Отваренная паста «Пене»
(короткие толстые макароны)
Мясной фарш
(телятина + свинина постная)
Кукуруза сладкая консервированная
Помидоры
Сыр «Чеддер»
Лук репчатый
Перец болгарский сладкий (красный)
Цуккини
Орегано (листья)
Зелень
Растительное масло (4 ст. ложки)
Соль
Итого
На 100 г
750	803
450	666
450
450
70
150
50
100
4
10
12
По вкусу
2496
252
77
273
45
11
15
4
106
2252
90,22
Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду и поставить
в тепло. Разогреть сковороду и обжарить на масле мясной фарш в
течение 5-8 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Добавить к фаршу нарезанные кусочками сладкий перец, цукки-
йи» лук, помидоры, кукурузу, орегано, все хорошо перемешать и
г°товить еще 10 минут, не забывая помешивать.
Сыр натереть на крупной терке. Часть сыра отложить, осталь-
®°й добаить в сковороду к овощам и фаршу, тщательно переме-
щать. Затем добавить отваренные макароны и еще раз перемешать.
Ять с огня. При подаче посыпать каждую порцию тертым сыром
Измельченной зеленью.
224
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Пелло — свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)
Свинина нежирная	250	342
Сливочное масло (1 ст. ложка)	15	99
Лук репчатый	100	30
Гвоздика (1 бутончик)	1	—
Кориандр молотый (1/4 ч. ложки)	1	—
Рис отваренный	150	161
Ананас	200	80
Корица и кардамон молотые (по щепотке) 2	—
Ананасовый сок (2 ст. ложки)	30	12
Лимонный сок (1 ст. ложка)	15	5
Сахар (х/2 ст. ложки)	7	28
Итого	771	757
На 100 г	98,18
Мясо нарезать ломтиками. Масло разогреть и обжарить в нем
мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не
переставая помешивать, жарить 10 минут. Затем добавить г/4 ста-
кана воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с по-
ловиной нарезанного ананаса. Мясо смешать с готовым соусом и
выложить в форму для выпекания, сверху положить рис. Поверх-
ность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 1—2 ст. ложка-
ми воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым со-
ком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне. Эту смесь
выложить на поверхность риса. Форму поставить в духовку и за-
пекать под крышкой в течение 10 минут.
Свиная вырезка, запеченная с чесноком и сыром
Вырезка свиная целым куском
Чеснок (1 головка)
Сыр твердый
Молотый перец
Перец черный молотый
Соль
Итого______________________
Яа ТоОг ———
700	959
50	48
80	206
5	—
По вкусу	—
По вкусу	—
835_____________1213
145,27
Вырезку нашпиговать тонкими пластинками чеснока и сыра,
поперчить и слегка посолить. Нашпигованную вырезку положить
на сковороду, полить маслом, поставить в разогретую духовку и
запечь до готовности. Вырезка в духовке как бы «вспухнет», чес-
нок распарится, а расплавленный сыр придаст мясу остроту.
Свиная котлета по-брюссельски
Свинина
Тмин
Капуста белокочанная
Сливочное масло
Чеснок
Помидоры
500
1
300
30
9
200
685
72
198
10
34
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
225
Шампиньоны
Лимонный сок
Слоеное тесто
Яйцо (1 шт.)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На Тод г
100	27
30	9
100	225
50	60
3	—
По вкусу	—
1323____________1319
99,70
Из свинины нарезать порционные полуфабрикаты, отбить, под-
ровнять края, натереть солью, чесноком, посыпать тмином и му-
кой и обжарить с обеих сторон до образования коричневой короч-
ки, но не пережарить. Нарезать мелкими квадратиками капусту,
отварить в подсоленной воде, слить воду. Добавить сливочное мас-
ло, соль, перец, чеснок и томят. Помидоры нарезать маленькими
кубиками и отдельно обжарить со сливочным маслом. Свежие
шампиньоны промыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить
отдельно с оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить,
сбрызнуть лимонным соком. На свиные котлеты уложить послой-
но тушеную капусту, затем кубики обжаренных томатов, сверху —
слой нарезанных кружками шампиньонов. Слоеное тесто раска-
тать, вырезать четыре больших квадрата. На каждый квадрат из
теста уложить котлету и завернуть в слоеное тесто в виде конвер-
та. Разбить яйцо, посолить, слегка взбить. Смазать яйцом поверх-
ность теста и запечь в предварительно прогретой духовке около
25 минут.
На гарнир подать салат из свежих овощей.
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина
Перец острый красный
Чеснок (2 дольки)
Имбирь (корень)
Ткемалевый соус
Соевый соус (1 ст. ложка)
Китайская смесь специй «Усян-мянь»
(1ч. ложка)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Огурец свежий
Лук зеленый (5 перышек)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Итого
На 100 г
1000
5
10
30
150
15
10
1370
1
9
9
148
15
10
12	106
100	13
5	1
12	106
1349____________1788
132,54
Мясо слегка отбить и нашпиговать его тонкими дольками чес-
й°ка. Тонко нашинковать острый перец, предварительно очистив
ег° от семян (проделать эту операцию лучше в перчатках, чтобы
ПеРец не жег кожу рук). Мелко нарезать корень имбиря. Ткемале-
соевый соусы и смесь специй влить в кастрюлю, добавить
226
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
1 ст. ложку воды. (Смесь «Усян-мянь» можно приготовить самим:
взять в равных пропорциях хорошо высушенные и растертые в по-
рошок звездчатый анис (бадьян), укроп, гвоздику, корень лакрц.
цы или кардамон. Все перемешать и добавить корицу, которую
можно взять в двойном размере.)
Используйте кулинарные методы, которые подразумевают малое приме*
ненце жиров^от&арниры^и мг
и мясо готовьте в вине, воде или бульоне вм& Д

В небольшой сковороде нагреть масло и обжарить мясо. С бо-
лее жирной стороны жарить около 5 минут, перевернуть и жарить
еще 2-3 минуты. Смазать свинину кисло-сладким соусом и поста-
вить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Жидкостью, сте-
кающей с мяса на противень, регулярно поливать свинину.
Огурец разрезать вдоль пополам, вынуть семена, очистить от
шкурки и нарезать тонкими полосками. Перышки зеленого лука
тонко нарезать наискось. Стручок острого перца нарезать тонки-
ми полосками. Лук и огурец положить в ледяную воду на 15 ми-
нут, затем обсушить.	\ I
Достать свинину, накрыть ее фольгой. Добавить оставшуюся
часть соуса к мясному соку в сковороде, довести до кипения и го-
товить 1—2 минуты.
Перед подачей на стол нарезать свинину тонкими ломтиками,
полить вокруг соусом, украсить огурцом, зеленым луком, острым
перцем.	I
Свинина в апельсинах
Свинина	1000	1370
Апельсин	500	99
Сливочное масло	30	198
Сахар	25	100
Мука пшеничная	30	90
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1585	1857
На 100 г	117,16
С апельсинов срезать тонкий слой цедры, сами апельсины очи-
стить. Нарезать цедру тонкими полосками, проварить ее 10 минут
в 1 стакане кипятка. Подрумянить на масле свинину, посолить, и0'
перчить, тушить 20 минут. Вынуть из кастрюли цедру, охладить
отвар и смешать с мукой. Обложить мясо четвертинками апельси-
нов, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром, закрыть ®
тушить 10 минут. Выложить мясо на блюдо, украсить остатка®4®
апельсинов и полить соусом.
Г0рЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
227
Свинина в пикантном соусе
Свинина	500	685
Перец черный горошком	3	—
Лук репчатый	100	30
Лавровый лист	0	—
Мука пшеничная	20	60
томат-пюре (1 ст. ложка)	15	15
Горчица (1 ст. ложка)	15	15
Огурцы соленые	150	19
Вода	400	—
Итого 1203 824
На 100 г	68,44
Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 литра холодной воды,
добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить ва-
рить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холод-
ного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить
все количество процеженного бульона. Лишней жидкости дать вы-
кипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчи-
цу и нарезанный кубиками соленые огурцы. M^ico опустить в соус
и подать с отварным картофелем.
Свинина с бананами
Свинина
Растительное масло (2 ст. ложки)
Манго
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Перец чили (1 стручок)
Банан
Бекон
Кинза
Вода
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
500	685
12	106
400	224
30	9
10	2
600	360
50	168
10	2
150	—
По вкусу	—
По вкусу	—
1762	1556
88,31
Свинину посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в
масле на сковороде. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить
15 минут. Затем снять со сковороды и завернуть в алюминиевую
фольгу.
Манго очистить, мякоть срезать с косточки, мелко нарезать, до-
авить соль, молотый черный перец и сделать с помощью миксера
й1°ре. Стручок перца чили разрезать пополам, удалить семена, мя-
коть мелко нарезать и смешать с пюре. Бананы очистить и обер-
Ть кусочками бекона. Обжарить на сковороде без жира по 2-
Минуты с каждой стороны. Поперчить. Свинину нарезать кусоч-
Ми и выложить на тарелки вместе с бананами и пюре из манго.
°сь!пать мелко нарезанной кинзой.
228
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Свинина с яблоками
Свинина	500	685
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Яблоки Кислые	1000	440
Лук репчатый	150	45
Сметана 10%-ной жирности (5 ст. ложек) 75	87
«Хмели-сунели» (1ч. ложка)	3	—
Вода	200	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1940	1363
На 100 г	70,26
Нарезанный тонкими кольцами лук обжарить до золотистого
цвета, положить яблоки, нарезанные дольками. Потушить до мяг-
кости. Добавить нарезанное жареное мясо, сметану, хмели-сунели
и соль. Еще раз все потушить. Подавать с рисом.
Свинина с копченостями и квашеной капустой
Свинина
Растительное масло (2 ст. ложки)
Мясные копчености
Лук репчатый
Капуста квашеная
Сливки 10%-ной жирности
Мука пшеничная
Вода
Перец черный молотый
Соль
Итого
500
12
150
100
300
100
30
300
По вкусу
По вкусу
1492
685
106
288
30
72
118
90
1389
На 100 г
93,10
Свинину и копченое мясо нарезать кубиками и обжарить. Мел-
ко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле, вы-
ложить на обжаренное мясо, посолить, добавить воду и потушить.
Затем добавить мелко нарезанную квашеную капусту и тушить все
вместе до готовности. Полить сливками, посыпать сверху мукой и
прогреть. Затем добавить перец, смешанный с жиром.
Свинина, запеченная в молоке
Свинина (филе)	1200	1644
Молоко 1,5%-ной жирности	1200	516
Петрушка	2	—
Для маринада
Оливковое масло	25	224
Уксус винный (2 ст. ложки)	30	—
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Розмарин (2 веточки)	2	—
Ягоды можжевельника (1 ст. ложка)	15	5	•
Итого	2484	2398
На 100 г	96,54
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
229
Положить свинину в сотейник с плотно закрывающейся крыш-
кой. Смешать все необходимые для маринада ингредиенты и по-
лить этой смесью свинину. Накрыть крышкой и поставить в холо-
дильник на сутки, время от времени переворачивая мясо.
На следующий день разогреть духовку до 180 °C. Добавить в со-
тейник молоко и поставить в духовку, не накрывая крышкой на
1 час. Затем увеличить нагрев до 200 °C и продолжать тушить еще
30 минут, пока из проколотого мяса не начнет выделяться прозрач-
ный (не розовый) сок.
Свинину на тарелке, накрытой фольгой, держать в тепле, по-
ка будет готовиться соус.
Приготовление соуса. С жидкости, оставшейся в сотейнике,
удалить жир. Процедить ее в другую кастрюлю и прокипятить до
получения сиропообразного соуса. Нарезать свинину толстыми
ломтиками и подать с соусом, украсив петрушкой.
На гарнир — хрустящий жареный картофель.
Свиной рулет
Свиная брюшина
Растительное масло для смазки
Для начинки
Сливочное масло
Лук репчатый
Ветчина (одним куском)
Баранья печень
Шампиньоны
Чеснок (2 дольки)
Зелень (тимьян, петрушка и розмарин)
Тертая цедра половины лимона
Изюм (2 ст. ложки)
Рис длинный отварной
Яйцо взбитое (1 шт.)
Перец черный молотый
Соль
Итого
1200
12
1776
106
15	99
150	45
100	132
100	96
100	27
10	9
10	4
50	15
25	70
100	107
50	60
По вкусу	—
По вкусу	—
1922	2546
На 100 г
132,47
Разогреть духовку до 200 °C. Для начинки растопить сливочное
масло на сковороде и спассеровать в нем лук до золотистого цвета.
Снять шкурку с ветчины и нарезать мелкими кусочками. Поло-
жить ветчину в лук и жарить 3 минуты. Затем добавить печень и жа-
Рить еще 1 минуту, после чего выложить в сковороду грибы, измель-
ченный чеснок, зелень, лимонную цедру, изюм и отваренный рис.
'чЛя связки начинки добавить взбитой яйцо. Посыпать полученную
сМесь солью и перцем. Хорошо перемешать и дать охладиться.
Многие рестораны пред.
<	4	Л
дельней читайте меню
а-Чв..-.- .Х ••• «ДГ.'.	< т,-	1 2. iFf »•--•
калорий,вы полога/
230
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Положить брюшину жирной стороной вниз и разложить на ней
фарш, оставляя по краям незаполненными края шириной 4 см.
Сворачивать рулет с более тонкой стороны. Подготовленный рулет
перевязать нитью или веревкой через 2,5 см.
Полить противень небольшим количеством растительного мас-
ла, положить рулет швом вниз и посыпать солью и перцем. На-
крыть фольгой и запекать 1 час 25 минут — 1 час 45 минут. За
30 минут до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет
подрумянился.	<•
Свиные отбивные под медово-ореховым соусом
Свинина филе	400	548
Мука пшеничная (3 ст. ложки)	30	90
Сливочное масло (2 ст. ложки)	12	106	J
Мед (2 ст. ложки)	15	46
Орехи рубленые (2 ст. ложки)	20	85
Вода	100	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	577	875
На 100 г	T5L65
Мясо слегка отбить. В миске соединить муку, соль и перец. Со
всех сторон обвалять в муке отбивные. В большой сковороде на
среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить на нем отбив-
ные по 3-5 минут каждую сторону или до тех пор, пока выделяю-
щийся мясной сок не станет прозрачным. Переложить со сково-
роды на тарелку и поставить в теплое место. К маслу, на котором
жарилось мясо, добавить мед и измельченные орехи, хорошо про-
греть. Полить получившимся соусом отбивные и сразу же подат
к столу.
Свиные отбивные под яблочной корочкой
Свинина (филе)
Шампиньоны
Яблоки
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Лук репчатый
Сидр
Панировочные сухари
Сыр «Чеддер»
Петрушка
Перец чили молотый (1ч. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Итого
600
100
200
12
150
300
30
50
20
5
По вкусу
По вкусу
1467
822
27
88
106
45
270
105
195
8
1
На 100 г
1667
113,63
Разогреть духовку до 200 °C. Половину количества нарезаннь*1*
яблок и грибов выложить в огнеупорную емкость, достаточно бол*’
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
231
Шую, чтобы в ней смогли уместиться все отбивные. На масле по-
тушить измельченный лук до полу прозрачности, распределить
сверху по грибам и яблокам. Посолить, поперчить. Отбивные об-
варить на масле по 3-4 минуты с каждой стороны, затем выло-
жить на грибную массу, влить сидр. Готовить в духовке около
30 минут, в зависимости от величины и толщины отбивных (они
должны быть практически готовы).
Оставшиеся грибы и яблоки очень сильно измельчить, соеди-
нить с сухарями, тертым сыром, измельченной петрушкой, чили,
солью и черным перцем. Вынуть блюдо из духовки, распределить
яблочно-сырную пасту по отбивным, стараясь покрыть их полно-
стью. Вернуть в духовку и запекать еще 10 минут.
Подавать с картофельным пюре и стручковой фасолью.
Свиное филе фаршированное
Свинина (филе)	500	685
Яблоки	300	132
Чернослив (без косточек)	50	113
Сливки 10%-ные	200	118
Сливочное масло	15	99
Вода	200	0
Итого____________________________________1265__________1147
На 100 г	90,67
Каждую порцию свиного филе разрезать вдоль, отбить, поло-
жить на нее размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тон-
кими дольками. Подготовленное мясо завернуть по длине куска в
виде рулета и крепко обвязать ниткой. Получившиеся рулеты об-
жарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду
и тушить до готовности. Крахмал развести в сливках и влить в со-
ус. Рулеты освободить от нитки, нарезать ломтиками толщиной 1—
2 см, полить соусом.
Подавать с картофелем или рассыпчатым рисом.
Фаршированные помидоры
Рис отваренный
Помидоры
Грибы маринованные
Лук репчатый
Салат листовой
Ветчина нежирная
Лимонный сок (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
200	214
400	68
80	27
50	15
10	2
100	132
15	5
По вкусу	—
По вкусу	—
855____________463
54,15
Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и осто-
Г°Жно вынуть мякоть, посолить и перевернуть для сцеживания со-
232
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ка. Лук нарезать соломкой, грибы — дольками, ветчину — кубц.
ками. Смешать с рисом и нарезанной петрушкой, сбрызнуть ли-
монным соком, поперчить, посолить. Помидоры наполнить полу-
ченной смесью и выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным
соком, посолить и поставить на 15 минут в духовой шкаф при тем-
пературе 160 °C.
Филе-миньон с грибами
Телятина (филе)
Шампиньоны
Сливочное масло
Мука пшеничная
Сметана 10%-ной жирности
Вино белое сухое
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
450
1000
30
20
100
80
По вкусу
По вкусу
1680
423
270
198
60
116
70
1137
67,68
Грибы обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Посы-
пать солью, перцем, мукой, добавить сметану, перемешать. Наре-
занное порционными кусками мясо посыпать солью, перцем и об-
жарить на сливочном масле. Добавить сухое белое вино, довести
до кипения и поварить еще 1—2 минуты. Подать на блюде, в цен-
тре которого уложить грибы, а вокруг — куски мяса.
Цепеллины
Картофель	2000	600
Сметана 10%-ной жирности	50	58
Мука пшеничная	30	90
Копченый шпик	100	778
Лук репчатый	300	90
Молотые сухари (1 ст. ложка)	10	37
Соль	По вкусу	—
Итого	2490	1653
На 100 г	66,39
500 г картофеля отварить, горячим протереть через сито.
Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, от-
жать, жидкости дать отстояться, затем воду слить, оставив осев-
ший крахмал. В картофельную массу добавить крахмал, протер-
тый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформо-
вать пробную клецку; если при кипячении она не расплывется»
муку не добавлять.
Для фарша мелко нарезать копченый шпик, обжарить вместе
с мелко нарезанным луком, добавить сухари.
Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие
комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в Яе'
го чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
233
форму цепеллинов. Варить цепеллины в слегка подсоленном ки-
пятке. Признак готовности — клецки после всплытия снова идут
на дно. Выбрать цепеллины шумовкой, подать с растопленным мас-
лом или сметанным соусом, брусничным вареньем.
Для фарша вместо шпика можно использовать молотое мясо
или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу солено-
го творога с жареным луком или тмином.
1ашлык из свинины с ананасовой сальсой
Ананас свежий	1000	400
Ерчик халапеньо	30	7
Кинза	50	5
Лимонный сока (1 ст. ложка)	15	5
Перец черный молотый (х/4 ч. ложки)	2	—
Оливковое масло (2 ст. ложки)	24	213
Перец красный молотый (3 ст. ложки)	5	—
Свинина (филе)	600	1024
Соль	По вкусу	—
Итого	1726	1654
На 100 г	95,83
Ананас очистить и разрезать на длинные кусочки. Нагреть
гриль, слегка обжарить на нем ломтики ананасов, затем мелко на-
резать. В миске соединить ананасы, халапеньо (очищенный от
семян и мелко покрошенный), измельченную кинзу, лимонный
сок, молотый черный перец, 1 ст. ложку растительного масла,
3/4 ч. ложки соли. Красный молотый перец и оставшуюся соль сме-
шать в отдельной миске. Положить в красный перец кусочки мя-
са, полить оставшимся маслом. Хорошо перемешать. Нанизать ку-
сочки на шпажки, обжарить на гриле, поворачивая каждые 2 ми-
нуты на другую сторону. Понадобится около 20 минут до полной
готовности шашлыков.
Шницель из свинины с яблоками и кизилом
Свинина
Яйца (2 шт.)
Сухари молотые
Растительное масло (4 ст. ложки)
Яблоки кислые
Кизил
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
800	1096
100	120
30	105
24	213
300	132
300	123
По вкусу	—
По вкусу	—
1554___________1789
115,12
Порционные куски мяса слегка отбить, запанировать в яйцах,
затем в сухарях и жарить в разогретом жире до румяной корочки,
досыпать солью и перцем. С яблок срезать кожицу, вырезать серд-
Цавину, нарезать яблоки ломтиками и слегка обжарить в масле. В
234
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
посуду положить ломтики мяса, на каждый кусок — обжаренные
яблоки. По краям разместить кизил, сваренный в сиропе. Подавать
блюда с жареным картофелем.

Откажись от сладкого на 14 дней, и потеряешь 2 недели полноценной
жизни» (австрийская поговорка). Абсолютно точно сладкое в период сни-
жения веса можно употреблять в пищу. Если хочется. г ; г ф
БАРАНИНА

Баранина с фасолью
600
500
200
12
По вкусу
По вкусу
1312
Баранина
Фасоль консервированная
Лук репчатый
Растительное масло (4 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
726
310
60
106
1202
91,62



Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину,
хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой, до-
бавить соль, перец, закрыть крышкой и тушить до мягкости. В го-
товую баранину, положить процеженную консервированную фа-
соль, потушить немного вместе и подавать.
* -11,
Долма (голубцы с виноградными листьями)	цД
Баранина	500
Рис отваренный	100
Лук репчатый	150
Виноградные листья	400
Растительное масло (1 ст. ложка)	12
Бульон мясной	200
Итого	1362
605
107
45
92
106
40
995
На 100 г	73,05
Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сва-
ренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль
по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (яса*
сткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить
на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов*
Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами»
полить маслом, добавить стакан мясного бульона, накрыть каст-
рюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.
При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно п°'
дать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молоту#
корицу, смешанную с сахарной пудрой.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
235
Жаркое из баранины
Баранина
Лук репчатый
Петрушка (корень)
Чеснок
растительное масло (1 ст. ложка)
Вода
Перец черный молотый
Соль
Лавровый лист
Итого
На 100 г
1000
300
100
10
12
400
По вкусу
По вкусу
1822
1210
90
38
9
106
1453
79,53
Кусок баранины натереть солью, перцем, проколоть в несколь-
ких местах острым ножом и в отверстия поместить дольки чесно-
ка. Приготовленный кусок положить на разогретую сковороду и
обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. До-
бавить кипяток, лук, корень петрушки, лавровый лист и жарить
до готовности, постоянно доливая жидкость. Подавать с отварным
картофелем и кисло-сладкой капустой.
Запеканка
Фарш из баранины
Лук репчатый
Яйцо (1 шт.)
Горчица (1ч. ложка)
Черствый белый хлеб
Молоко 1%-ной жирности
Сыр
Копченый шпик
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
из баранины
500
300
50
5
30
100
50
50
По вкусу
По вкусу
1085
128,11
605
90
60
5
71
41
129
389
1390
Белый хлеб залить молоком, луковицу измельчить. Мяс-
ной фарш смешать с отжатым белым хлебом, луком, яйцом,
пряностями, сыром. В смазанную жиром форму положить
Фарш, перекладывая его тонкими ломтиками шпика. Запечь в ду-
ховке.
Подавать с пюре из картофеля и капусты или с отварным кар-
тофелем, соусом из горчицы, салатом из свежей капусты.
Мясо в собственном соку
500
150
24
5
3
баранина
Лук репчатый
астительное масло (4 ст. ложки)
Чеснок (1 зубчик)
ерец красный жгучий молотый
Н ч. ложка)
605
45
213
4
236
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Вода	200	—
Соль	По вкусу	—
Итого	882	867
На 700г	~	98^30	'
Мясо промыть и нарезать на кусочки. В кастрюле разогреть
масло, поджарить нарезанный лук. Когда лук подрумянится, до-
бавить красный жгучий перец и помешать.
Положить в кастрюлю мясо, снова помешать, накрыть крыш-
кой и тушить. Когда вода выпарится, еще раз помешать, посолить,
добавить измельченный чеснок по вкусу. Подлить немного воды и
кипятить до образования сока. Потом тушить на медленном огне
до готовности.
Подать с любыми свежими или маринованными овощами.
Мясо отварное поджаренное
Баранина отварная	500	605
Яйца (2 шт.)	100	120
Мускатный орех молотый	3	0
Лимонный сок	30	9
Сухари	20	46
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	106
Соль	По вкусу	—
Итого	665	886
На 100 г	133,23
Мясо нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Яйца
взбить, добавить соль и мускатный орех. Подготовленное мясо смо-
чить в яйцах, панировать в сухарях, положить на сковороду с рас-
топленным жиром и поджарить.
Подавать с салатом, картофелем.
Узбекский плов
Баранина	400	660
Рис	200	640
Морковь	300	81
Лук репчатый	300	90
Растительное масло	50	448
Вода	600	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1850	1919
На 100 г	103,73
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котел-
ке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого доба-
вить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезан*
ную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину за-
лить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, поло-
жить в котелок с мясом и разровнять.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
237
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько уг-
лублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой дере-
вянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления
во 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крыш-
кой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, свер-
ху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, наре-
занным соломкой.
Чанахи
Баранина
Картофель
Лук репчатый
Баклажан
Томат-пюре (3 ст. ложки)
Бульон
Помидоры
Курдючное сало
Чеснок (4 дольки)
Зелень (петрушка, кинза)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 700г
600
800
400
400
45
400
400
50
20
20
По вкусу
По вкусу
3135
726
480
120
84
8
80
68
389
18
8
1981
63,19
Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подгото-
вить овощи картофель очистить и нарезать крупными кубиками
или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны вымыть,
обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3—4 минуты кипятком,
поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать
курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и
сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические пор-
ционные горшочки положить картофель и лук, сверху — по 2 кус-
ка мяса и по баклажану. Томат-пюре развести бульоном, добавить
тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью
содержимое горшочков. Поместить горшочки в горячую духовку
И тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения доба-
вить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками. Подать ча-
нахи в порционных горшочках.
СУБПРОДУКТЫ
Берлинский шницель
Вымя	500
Лук репчатый	150
Перец черный горошком (4 горошины)	1
Гвоздика (1 бутон)	1
Лавровый лист	0
710
45
238
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ ।
Мука пшеничная
Яйцо (1 шт.)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль (1 ст. ложка)
Итого
На 100 г
20
50
12
По вкусу
734
60
60
106
981
134,02
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и во-
ду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченой воды, добавить
лук, специи и 1 ст. ложку соли, поставить на слабый огонь и ва-
рить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обва-
лять в муке, яйце и обжарить.
Говяжий язык
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Яблоки
Вино красное (1 ст. ложка)
Сахар
Лимонная цедра
Вода
Соль
Итого
На 100г
Говяжий язык в яблочном соусе
1000
150
150
50
400
15
10
50
100
По вкусу
1925
1120
45
41
19
176
14
40
15
1470
76,36


Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в каст-
рюлю, добавить крупно порезанные морковь, лук и корень петруш-
ки, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три
пальца. На сильном огне довести до кипения, после чего убавить
огонь и на слабом огне довести язык до готовности. В конце варки
посолить. С приготовленного языка снять кожу, разрезать на ши-
рокие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим ко-
личеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не вы-
сохли.
Приготовить соус. Для этого яблоки очистить от кожи и серД'
цевины, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить
0,5 стакана воды и сварить до мягкости. Протереть яблоки через
дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкУ'
су, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Язык пе-
ред подачей залить соусом, хорошо прогреть.
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
239
Запеканка из субпродуктов
Субпродукты
Лук репчатый
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Морковь
Растительное масло
Картофель отварной
Сметана 15%-ной жирности
Яйцо (1 шт.)
Вода
Итого
На Тоо~г
1000
300
50
50
200
24
500
50
50
100
2324
76,55
950
90
19
13
54
213
300
80
60
1779
Промытые субпродукты опустить в кипящую воду и варить на
слабом огне. Добавить очищенную луковицу, коренья петрушки и
сельдерея, морковь, соль. Готовое мясо вынуть из бульона, пропус-
тить с кореньями через мясорубку.
В смазанную маслом форму положить слоями отварной наре-
занный кружочками картофель, подготовленное мясо и т. д., за-
кончив картофелем. Все залить смесью сметаны или молока с яй-
цом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Запечь в духовке. По-
давать прямо в форме.
Макароны с печенкой и сыром по-милански
Телячья печень
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Лук репчатый
Бульон мясной
Лапша
Томат-паста (1 ст. ложка)
кедровые орехи
Сыр «Пармезан»
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100г
300
15
50
200
300
15
10
20
По вкусу
По вкусу
910
99,12
288
99
• 15
40
321
15
48
76
902
Печень нарезать полосками. В сковороде обжарить мелко по-
резанный репчатый лук, добавить к нему печень, обжарить ее в те-
чение нескольких минут (достаточно 3—5 минут), поперчить, посо-
лить, залить бульоном, добавить томатную пасту, кедровые ореш-
ки, отваренную лапшу, тертый сыр, перемешать.
Печень, тушенная с грибами
Печень говяжья	600	576
Шампиньоны	200	54
Растительное масло	(2 ст. ложки)	12	106
Сметана 10%-ной жирности	200	232
Лук репчатый	200	60
240
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Картофель
Томат-паста
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
400
15
По вкусу
По вкусу
1627
240
15
1283
78,76
Печень нарезать мелкими кусочками обжарить, грибы замо-
чить, сварить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком, нарезан-
ным кольцами. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить
отваром от грибов, добавить сметану и томат-пасту. Можно свер-
ху положить обжаренный картофель.
Тартины из почек (старинный рецепт русской кухни)
Почки говяжьи	500	470
Батон	300	705
Яйцо (2 шт.)	100	120
Сыр тертый (2 ст. ложки)	30	77
Сливочное масло	15	99
Итого	945	1471
На 100 г	155,66
Отваренную в соленой воде почки нарезать тонкими продолго-
ватыми пластинками, положить на ломтики белого хлеба, смазать
с обеих сторон маслом, потом сырым яйцом, посыпать тертым сы-
ром и поставить в духовку печь, чтобы зарумянились.	л
Тушеные субпродукты
Вымя
Сердце
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Лук репчатый
Растительное масло (2 ст. ложки)
Перец черный молотый (1ч. ложка)
Перец болгарский сладкий (красный)
Зелень
Вода
Соль
Итого
400
400
100
100
200
12
2
500
10
100
По вкусу
1824
568
348
38
26
60
106
110
4
1260
На 100 г
69,08
Из субпродуктов предпочтительно использовать вымя и серД-
це. Из сердца вырезать кровеносные сосуды, вымя промыть, нат<
реть крупной солью. Субпродукты опустить в кипящую воду, Д°*
бавить соль, коренья, варить до готовности. Отвар слить, субпро-
дукты нарезать крупной соломкой. В кастрюле разогреть масло»
обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавить горячую воду, мо-
лотый перец, коренья, нарезанный сладкий перец. Тушить на сл&"
бом огне. Когда перец станет мягким, добавить субпродукты и ®се
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
241
леремешать, прогрейте. При подаче посыпать мелко нарезанной ве-
денью.
На гарнир подать отварной картофель.
КРОЛИК
Кролик в сметанном соусе
Мясо кролика
Растительное масо (4 ст. ложки)
Сметана 10%-ной жирности
Чеснока (2 зубчика)
Лук репчатый
Морковь
Помидоры
Лавровый лист
Тмин
Эстрагон
Перец красный молотый
Соль
Итого_______________________
На ТоОг
1000 (без костей)	1380
12	106
500	580
10	9
300	90
100	41
500	85
1	—
2	—
2	—
1	—
По вкусу	—
2428	2291
94,36
Куски кролика положить в кастрюлю для тушения, обжарить
в растительном масле до образования золотистой корочки. Доба-
вить помидоры, мелко нарезанный лук и столько воды или бульо-
на, чтобы только покрыть мясо, добавить также сметану, специи
и тушить. Когда мясо станет мягким, выложить его в блюдо. В со-
уснике подать процеженный сок (жидкость, оставшуюся после ту-
шения).
Подавать с отварным картофелем или салатом.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Отец со своим сыном и ослом в полуденную жару путе-
шествовал по пыльным переулкам Кешана. Отец сидел вер-
хом на осле, а сын вел его за уздечку. «Бедный мальчик, —
сказал прохожий, — его маленькие ножки едва поспевают
за ослом. Как ты можешь лениво восседать на осле, когда
видишь, что мальчишка совсем выбился из сил?» Отец при-
нял его слова близко к сердцу. Когда они завернули за угол,
он слез с осла и велел сыну сесть на него. Очень скоро по-
встречался им другой человек. Громким голосом он сказал:
«Как не стыдно! Малый сидит верхом на осле, как султан,
а его бедный старый отец бежит следом». Мальчик очень
огорчился от этих слов и попросил отца сесть на осла поза-
ди него. «Люди добрые, видали вы что-либо подобное? —
заголосила женщина под чадрой. — Так мучить животное!
У бедного осла уже провисла спина, а старый и молодой без-
дельники восседают на нем, будто он диван, бедное суще-
ство!» Не говоря ни слова, отец и сын, посрамленные, слез-
ли с осла. Едва они сделали несколько шагов, как встре-
тившийся им человек стал насмехаться над ними: «Чего
это ваш осел ничего не делает, не приносит никакой поль-
зы и даже не везет кого-нибудь из вас на себе?» Отец су-
нул ослу полную пригоршню соломы и положил руку на
плечо сына. «Что бы мы ни делали, — сказал он, — обяза-
тельно найдется кто-то, кто с нами будет не согласен. Я ду-
маю, мы сами должны решать, что нам надо делать».
Грудка индейки в лимонном соусе
Состав_________________ Масса, г Калорийность, ккал^
Грудка индейки	450	378
Перец черный молотый (2 ч. ложки)	5	—
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	9
Дижонская горчица (1ч. ложка)	5	8	4
Петрушка	10	4
Лимонные дольки (для гарнира)	20	6	3
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	107
Итого	532		512	
На 100 г	96,24
*Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: ®
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
243
Большую неглубокую сковороду смазать маслом, нагреть на
среднем огне в течение 30 секунд. Мясо с обеих сторон посыпать
перцем, можно приправить тертой лимонной цедрой. Положить в
сковороду и жарить по 3-5 минут с каждой стороны, до золотисто-
го цвета.
Исследования п
пи-
Остальные компоненты соединить в миске, хорошо взбейте. До-
бавить к мясу, хорошо прогреть. При подаче украсить лимоном и
петрушкой.
Гусь в белом вине
Гусь, тушка	3000	5580
Вино белое	100	90
Бульон	100	20
Для гарнира
Капуста белокочанная	500	120
Телятина	300	282
Сухари панировочные (V2 стакана)	30	104
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	4030	6196
На 100 г	153,75
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и по-
солить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гу-
сятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто по-
ливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с про-
тивня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто
поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезать на порции,
Уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обло-
жить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить
слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соус-
нике.
Приготовить гарнир. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой
положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить
20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на
Отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком
или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформировать
кРуглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в
кУсочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один
Ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потро-
хов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша. При-
готовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо и сухари
244
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разло.
жить их на капустные листья.	J
Гусь, тушеный с капустой
Гусь (тушка)	2000	3720
Лук репчатый	100	30
Перец красный молотый	5	—
Капуста квашеная	2000	480
Соль	По вкусу	—
Итого	4105	4230
На 100 г	103,05
Подготовленного молодого гуся средней упитанности промыть,
обсушить и разрезать на куски. Дно кастрюли выстлать ломтика?
ми шпика, на шпик положить куски гуся, посыпать солью, пер-
цем, нарезанным луком, сверху положить квашеную капусту, по-
лить мясным бульоном и тушить под крышкой примерно 2 часа.
Когда мясо и капуста станут мягкими, выложить их на большое
блюдо: мясо на середину, вокруг — капусту.	И
Подать с жареным картофелем.	И
Гусь (тушка)
Яблоки антоновские
Чеснок
Соль
Итого
На 100 г
Гусь с яблоками
2000	3720
500	220
По вкусу	—
По вкусу	—
________________2500___________3940
157,60
Гуся опалить, выпотрошить, отрезать голову и лапки, вымыть
и дать обсохнуть. Затем натереть солью и чесноком, брюшко на-
фаршировать нарезанными на дольки антоновскими яблоками и
брюшко зашить. Поставить в очень горячую духовку и жарить
до тех пор, пока не зарумянится. Тогда огонь убавить и довести
гуся до готовности, поливая выделяющимся соком. Достать из
духовки, вынуть нитки, и выложить на блюдо, украшенное ябло-
ками .	»
Жюльен куриный
Куриные грудки	400
Мука пшеничная (1	ст. ложка)	10
Бульон куриный	200
Сливочное Масло	30
Сметана 10%-ной жирности	(4 ст. ложки) 60
Сыр тертый	15
Итого	2500
На 100 г
344
30
40
198
70
39
3940
157,60
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
245
Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предва-
рительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезан-
ного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
Приготовить соус. Сначала муку надо подсушить на сковоро-
де, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерыв-
но помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий
куриный бульон и, часто помешивая, довести до кипения. Полу-
ченный белый соус смешать со сметаной в соотношении 3 :1 и до-
вести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в
духовке.
Куриное филе в остром соусе с ананасами
Куриные грудки (без костей и кожи)	450	387
Тимьян сушеный (1ч. ложка)	2	—
Перец черный молотый СД ч. ложки)	1	—
Растительное масло (1 ст. ложка)	12	107
Ананас консервированный	600	240
Кукурузный крахмал (1 ст. ложка)	10	34
Дижонская горчица С/4 стакана)	50	50
Мед	20	61
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Соль	По вкусу	—
Итого_________________________________1155___________888_______
На 100 г	76,88
Приправить мясо тимьяном, солью и перцем. В неглубокой
сковороде обжарить мясо на растительном масле до золотистого
цвета. Консервированные ананасы достать из банки, сок слить в
отдельную емкость. Кукурузный крахмал и 2 ст. ложки сока от
ананаса смешать до однородной массы и отставить на время.
В другой миске соединить горчицу, мед, мелкорубленый чеснок
и оставшийся ананасовый сок, хорошо размешать. Эту смесь влить
в сковороду, где готовится мясо, довести до кипения, после чего
Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 15—20 ми-
нут. Вынуть мясо, положить на теплую тарелку. Кукурузный
крахмал с соком влить в соус, прокипятить 2 минуты при посто-
янном помешивании. Положить обратно в соус мясо, хорошо раз-
мещать.
Подавать куриные грудки с рисом, украсив кружочками ана-
насов и полив соусом.
Куриные грудки по-восточному
Куриные грудки (без костей и кожи)
Имбирь молотый (1ч. ложка)
Неснок (2 зубчика)
ахар (2 ст. ложки)
450
3
10
30
387
9
121
246
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Соевый соус (4 ст. ложки)	60	25
Уксус винный белый (2 ст. ложки)	30	—
Соль	По вкусу	—	I
Итого	450	387	|
На 100 г	86,00	"7
Разогреть духовку до 180 °C. Блюдо, в котором будет запекать-
ся мясо, сбрызнуть маслом. Уложить куриные грудки в один слой.
В отдельной миске смешать все остальные ингредиенты и полить
ими мясо. Запекать 20 минут до готовности цыпленка. При пода-
че нарезать мясо ломтиками. Хорошо подавать с брокколи, отва-
ренной на пару, и зеленым луком.	...
Куриные грудки под чесночно-грибным соусом
Куриные грудки (без	костей и	кожи)	450	387
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	107
Грибной крем-суп концентрированный
(1 пакет)	20	20
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Молоко	100	20
Итого	592	543
На 100 г	91,72
Масло нагреть на сковороде, положить куриные грудки, обжа-
рить до готовности — до золотисто-коричневого цвета. Добавить
суп, чеснок и молоко. Прокипятить. Накрыть крышкой и готовить
на слабом огне еще 5 минут.	\
На гарнир подают овощи и рис.	4
Куриные грудки с сыром «камамбер»
Куриные грудки (без костей и кожи)	450	387	, Я
Оливковое масло (2 ст. ложки)	12	107	5
Базилик	20	4	'J
Сыр «Камамбер»	100	291	„Я
Помидоры «Черри»	300	51	*4
Лук репчатый красный	100	30	/Я
Салат листовой	200	22	?-Ц|
Соль	По вкусу	—	‘ J
Итого___________________________________1182__________892
На 100 г	75,47 V
В самой толстой части куриных грудок сделать ножом глубо
кий надрез, чтобы получился кармашек. В каждый кармашек по-
ложить по кусочку сыра, и если необходимо, заколоть отверстие
деревянной шпажкой (зубочисткой).	И
На сковороде нагреть оливковое масло (на среднем огне). Об-
жарить куриные грудки с каждой стороны примерно по 4 минуты
(до готовности).	И
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
247
Лук мелко порубить, помидоры разрезать на четвертинки, ба-
зилик измельчить, соединить эти компоненты вместе и заправить
ложкой оливкового масла. При подаче выложить на порционные
тарелки по 1 куриной грудке, кусочки мелко порванного зеленого
салата и порцию гарнира из помидоров.
Курица «под снегом»
Цыпленок	1000 (без костей) 1390
Яйцо (3 шт.)	150	180
1 ст. ложка горчицы	15	24
Сметана 10%-ной жирности	200	232
Растительное масло 1 ст. ложка	12	107
Чеснок 2 дольки	10	9
Итого_________________________________1387____________1942______
На 100 г	140,01
Курицу зажарить в духовке, затем нарезать на порционные кус-
ки и уложить в ту посуду, в которой будете подавать на стол (по-
суда должна быть огнеупорной).
Приготовить соус: 3 желтка, 1 ч. ложка горчицы, сметана,
соль, растительное масло, чеснок. Этим соусом залить курицу.
Взбить белки немного с солью и с лимонной кислотой. Эти белки
сверху выложить на курицу и немного подержать в предваритель-
но разогретой духовке.
Курица в ароматном соусе
Цыпленок (указана масса, г без костей)	800
Имбирь корень (2 ч. ложки)	10
Лук репчатый	10
Крахмал (2 ч. ложки)	10
Петрушка	10
Укроп	10
Гвоздика	1
Корица	1
Бадьян	1
Бода	300
Итого	1153
На 100 г
1112
2
3
34
4
2
1157
100,35
Отварить курицу, затем запечь в духовом шкафу до образова-
ла корочки, положить в глиняную посуду, добавить крупно на-
резанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, пе-
рец, петрушку, укроп, соль. Влить куриный бульон и варить на па-
РУ ДО готовности.
Приготовить соус. Бульон, оставшийся после варки курицы, про-
редить, вылить в сковороду, довести до кипения, снять пену и, встря-
248
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
хивая сковороду, струйкой влить крахмал, разведенный холодной
водой (1 : 2). Тушку курицы уложить на блюдо и полить соусом.
Курица в вине
Цыпленок	800 (без костей) 1112
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Лук репчатый	300	90
Шампиньоны	100	27
Коньяк (2 ч. ложки)	10	24
Вино красное сухое	250	225
Тимьян (1-2 стебелька)	2	—
Лавровый лист	—	—
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Мука пшеничная (х/2 ст. ложки)	5	15
Итого	1496	1710
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль По вкусу—
На 100 г	114,30
Подготовленную тушку разделить на две части и обжарить в
достаточном количестве жира. Обжаренные куски снять со сково-
роды, а в нее положить небольшую луковицу, мелко нарезанные
шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить. За-
тем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку
коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, остав-
шийся лук. Все хорошо перемешать и добавить красное вино. По-
солить, поперчить. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину вы-
кипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу. I
Курица в молоке по-грузински
Цыпленок	800 (без костей) 1112
Молоко	1000	410
Сыр «Адыгейский»	100	223
Лук репчатый	200	60
Шафран (72 ч. ложки)	2	—
Мята перечная свежая (2-3 веточки)	10	2
Итого	2112	1807
На 100 г	85,56
Курицу, нарезанную на порционные куски, потушить вместе с
мелко нарезанным луком почти до полной готовности. Затем за-
лить молоком, добавить шафран и мяту, довести до кипения и ва-
рить еще 10 минут. Выключить огонь и, не снимая кастрюлю с
плиты, добавить в нее натертый сыр. Через 5-7 минут перемешать
содержимое ложкой, добавить соль по вкусу.	Я
Курица отварная в сметанном соусе	I
Цыпленок	800 (без костей) 1112
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Сметана 10%-ной жирности	150	174
I
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
249
Мука пшеничная (1 ч. ложка)
Лавровый лист
Зелень (петрушка или кинза)
Соль
Итого
На ТоО~г
5
О
10
По вкусу
989
15
2
1516
153,29
Курицу отварить, нарезать на порционные куски, обжарить на
масле, после чего сложить в гусятницу. Сметану смешать с мукой,
солью, измельченной зеленью петрушки (или кинзы). Этим соусом
залить курицу и прокипятить на слабом огне.
Перед подачей на стол выложить кусочки курицы горкой на
большое блюдо, обложить отварным рисом, который предваритель-
но перемешать с зеленым горошком, украсить дольками помидо-
ров и зеленью.
Курица фаршированная
Грудка цыпленка	85
Хлеб пшеничный	10
Молоко 1%-ной жирности	25
Сливочное масло	10
Яйцо (1 шт.)	50
Рис отварной	150
Перец черный молотый	По вкусу
Мускатный орех молотый	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	330
73
22
10
76
60
160
401
На 100 г	121,52
Приготовить фарш. Мякоть курицы нарезать на куски, пропус-
тить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный
в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с час-
той решеткой. Добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко,
соль, перец, мускатный орех и перемешать.
На кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном
пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш,
разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде
тушки; перевязать концы пергамента или салфетки и положить в
ПосУДУ« Припустить курицу в небольшом количестве бульона в за-
крытой посуде. Фаршированную курицу можно после припускания
обжарить, полить соком или красным соусом с мадерой и подать с
одним из сложных гарниров.
Курица отварная под белым соусом с рисом
Цыпленок	170	236
Соус белый	75	75
рис	150	160
Зелень	10	2
Итого	405	473
На 100 г	116,79
250
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Отварить цыпленка. Отдельно на крепком бульоне приготовить
белый соус.
При подаче порцию цыпленка положить в глубокое блюдо, а
рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на буль-
оне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу
домашнюю, нарезанную ромбиками, заправленные маслом. По-
лить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желт-
ками.
При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени пет-
рушки.
Курица с соусом «эстрагон»
Мясо курицы
Вино белое
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Крахмал кукурузный (2 ст. ложки)
Эстрагон
Рис отваренный
Соль
Итого
На 100 г
580
50
15
20
20
500
По вкусу
835
806
45
99
34
4
535
1148
137,49
Внутрь обработанной тушки курицы положить стебли эстраго-
на, зашить ее нитками и припустить, добавив куриный бульон,
стебли эстрагона и белое вино.
Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходи-
мое для соуса количество, ввести кукурузный крахмал, процедить,
добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом.
При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, гар-
нировать припущенным рисом и полить соусом.	..
Из ошпаренных листиков эстрагона можно сделать на курице
рисунок в виде елочки, а соус подать отдельно в соуснике.
Курица под белым соусом с паприкой
Мясо цыпленка	580
Петрушка (корень)	20
Сельдерей (корень)	20
Лук репчатый	200
Бульон	7 5
Перец болгарский сладкий	200
Баклажаны	200
Мука пшеничная (2 ст. ложки)	20
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15
806
4
60
15
44
42
60
99
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
251
Перец красный молотый сладкий	—	—
(паприка)
Соль	По вкусу	—
Итого	1330	1137
На 100 г	85,49
Подготовленную курицу припустить в курином бульоне с мор-
ковью, петрушкой, сельдереем и луком. Готовый бульон проце-
дить, выпарить до требуемого объема и приготовить на нем белый
соус из муки и сливочного масла с добавление красного молотого
перца.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо,
гарнировать перцем и кружочками баклажанов, полить соусом или
подать его отдельно.
Цыпленок с овощами в молочном соусе
Мясо цыпленка
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Сельдерей (стебли)
Лук репчатый
Репа
Морковь
Зеленый горошек свежий
Молоко 1%-ной жирности
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Мука пшеничная (2 ст. ложки)
Соль
Итого
На 100г
580
20
20
10
200
200
120
80
200
15
20
По вкусу
1465
806
7
4
4
60
52
32
41
82
99
60
1247
85,43
Припустить подготовленную птицу в бульоне с морковью и ре-
пой, нарезанными кубиками, дольками или обточенными в виде
орешков, а также с веточками сельдерея. Отдельно сварить в под-
соленной воде свежий зеленый горошек и черешки салатного сель-
дерея, нарезанные кубиками.
При подаче положить на блюдо порцию птицы, гарнировать ее
овощами и все полить соусом, приготовленным из молока с мукой,
разведенной половиной бульона, в котором припускалась птица.
Курица в томатном соусе с грибами
Мясо цыпленка	500	695
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	107
Картофель	600	360
Томатный соус с грибами	150	150
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Зелень (петрушка или укроп)	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
_Итого_________________________________1272___________1321______
На 100 г	103,85
252
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Жареную курицу разрубить на порции, положить в сотейник
залить томатным соусом с грибами, накрыть посуду крышкой и ту-
шить 10-15 минут.
При подаче на блюдо положить порцию птицы вместе с соусом,
гарнировать отварным картофелем, на птицу положить кучку рас-
тертого с зеленью чеснока и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропом.
Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
Мясо цыпленка	500	695
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	107
Картофель	600	360
Шампиньоны	200	54
Мадера	100	90
Итого__________________________________1412__________1306
На 100 г	92,49
Подготовленную птицу обжарить в сотейнике в жарочном шка-
фу. За 10-15 минут до окончания жарки добавить припущенные
мелкие шляпки шампиньонов и довести до готовности. Из сотей-
ника слить жир, оставив сок, добавить мадеру и проварить соус в
течение 1-2 минут. Соус процедить и заправить маслом.
При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку,
гарнировать целыми головками или ломтиками припущенных
шампиньонов и полить соусом.
На гарнир можно подать отварной картофель.
Шейки куриные фаршированные
Мясо курицы (а также	куриные шейки)	500	695
Лук репчатый	250	75
Мука пшеничная	30	90
Растительное масло (2	ст. ложки)	12	107
Соль	По вкусу	—
Итого	792	967
На 100 г	122,10
Шейки надеть на шпажки и опалить. Нафаршировать, завязать
с одного края ниткой, отварить и хранить в бульоне.
Приготовить фарш: мякоть курицы пропустить через мясоруб-
ку, добавить пассерованный лук, немного воды, соль и хорошо пе-
ремешать.
Подавать шейки с отварным картофелем, полив красным со-
усом.
Курица с ананасом
Отварное куриное мясо (грудка)
Вин белое десертное
Ананас
500
200
500
430
180
200
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
253
кукурузный крахмал (2 ст. ложки)	20	68
растительное масло (2 ст. ложки)	12	107
Куриный бульон	150	30
Спаржа	200	36
Петрушка	10	2
Имбирь молотый (на кончике ножа)	0	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1592	1053
На 100 г	66,14
Приготовить маринад с зеленю петрушки.
Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в ма-
ринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его
в масле. Добавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все
на слабом огне под крышкой.
Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в
кипящий куриный бульон. Добавить вино. Полученным соусом об-
лить мясо.
Подавать с рассыпчатым рисом.
Жаркое из куриных желудков
Куриные желудки	500	405
Картофель	500	300
Помидоры	500	51
Розмарин (веточка)	1	—
Порошок куриного и лукового супа	10	10
Перец молотый (черный и	красный)	1	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1512	766
На 100 г	50,66
Желудки и картофель почистить, промыть. Каждую картофе-
лину разрезать на 4 части. Добавить остальные ингредиенты и пе-
реложить в пакет для запекания. Пакет выложить на противень,
завязать, сделать небольшие проколы сверху и поставить в разо-
гретую духовку. Через 1—1,5 часа жаркое готово.
Котлеты
Куриное филе
Батон
Молоко 1%-ной жирности
Молотые сухари (2 ст. ложки)
Сливочное масло
Перец черный молотый
Соль
^Итого
На 100 г
«Пожарские»
1000
100
150
20
30
По вкусу
По вкусу
1300
148,54
1390
235
62
46
198
1931
Выпотрошенную курицу тщательно промыть, снять кожу, от-
делить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, добавить в
254
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСГЦ
фарш, замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить че.
рез мясорубку, положить немного разогретого сливочного масла
посолить, поперчить, тщательно размешать. Из полученного фар*
ша сформовать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях, обжа-
рить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде в течение
5 минут, до образования подрумяненной корочки. После этого ско-
вороду с котлетами поставить на 5 минут в слегка разогретую ду.
ховку. Перед подачей на стол котлеты полить растопленным сли-
вочным маслом.
В качестве гарнира подойдут любые отварные овощи. I
Печень по-женевски
Печень куриная	600	492
Лук репчатый	100	30
Бекон	50	168
Шампиньоны	200	54
Перец черный молотый	1	—
Лук репчатый	30	90
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Соль	По вкусу	—
Итого	993	940
Па ТоОг	94~66
Куриную печень, репчатый лук и бекон нарезать кусочками
как для шашлыка. Поочередно с грибными шляпками нанизать на
шпажки. Посыпать солью и перцем, мукой и обжарить со всех сто-
рон на противне в разогретом масле.
На гарнир подать отварной рис.

Печень куриная в сметане
Печень куриная	500	410
Сметана 10%-ной жирности	150	174
Мука пшеничная (1 ст. ложка )	10	30
Лук репчатый	200	60
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Бульон мясной	200	40
Петрушка	По	вкусу	—
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Соль	По	вкусу	—
Итого	1072	820
На 100 г	76,49
Куриную печень обмыть, нарезать ломтиками, посолить, посЫ-
пать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом*
Затем сложить в неглубокую кастрюлю, туда же положить наре'
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
255
занный и поджаренный в масле репчатый лук, залить сметаной,
соком со сковороды, где жарилась печенка, и добавить мясной
бульона или воду. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на сла-
бом огне 20-25 минут. Посолить печень в конце приготовления.
Ломтики готовой печенки уложить на блюдо, полить сверху под-
соленным соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью
петрушки.
На гарнир подать жареный или отварной картофель.
Печень по-японски
Печень куриная	300	246
Рис	150	161
Вода	400	—
Зеленый горошек	100	52
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Мука пшеничная	20	60
Соевый соус	30	28
Мандарины	150	46
Перец красный молотый	3	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1165	699
На 100 г	60,00
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить
соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и
красным перцев, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в силь-
но разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и пе-
чень.
Шашлыки из курицы с манго
Куриные грудки (без кожи и косточек)	600	516
Йогурт	200	102
Свежевыжатый лимонный сок (2 ст. ложки) 30	9
Чеснок (1 большой зубчик)	10	9
Сахар (2 ч. ложки)	15	60
Куркума (г/2 ч. ложки)	2	—
Перец черный молотый (V4 ч. ложки)	2	—
Манго	400	224
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Соль	По вкусу	—
Итого	1283	1133
На 100 г	88,31
Деревянные шпажки замочить в воде по крайней мере на 20 ми-
НУТ, в это время замариновать мясо курицы.
Приготовление маринада. В большом неглубоком блюде сме-
кать йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок, сахар, соль,
кУРкуму, молотый перец.
256
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Каждую куриную грудку разрезать вдоль на 3-4 полоски, по-
местить в йогуртовый маринад, накрыть крышкой и оставить как
минимум на 20 минут.	Л
Нанизать куриные полоски на шпажки, и готовить на гриле по
3 минуты на каждой стороне, следя, чтобы мясо не пересохло.
К курице подать кусочки манго, поджаренного на гриле.
е a П ггчмп доетьаа «. х & р м у в глогки	, .жал*
Оладьи куриные
Куриные грудки
Морковь
Лук репчатый
Чеснок (1 зубчик)
Мука пшеничная (3 ст. ложки)
Яйцо (2 шт.)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Соль
Перец черный молотый
Итого
На 100 г
300
100
100
5
30
100
12
По вкусу
По вкусу
647
258
27
30
4
90
150
107
666
102,94
*
Морковь потереть на терке, обжарить с мелко нарезанным луком
на масле. Яйца смешать с мукой, посолить, поперчить. Куриные
грудки мелко нарезать, положить в полученную смесь. Добавить
морковь с луком и мелко порезанный чеснок. Дать настояться 20-
30 минут, затем выкладывать столовой ложкой на раскаленную ско-
вороду и жарить с обеих сторон до готовности.
ТАТЬЯНА
Татьяна (52 года) начала снижать массу тела 11 июля 2007года
при исходном весе в 108 килограммов и росте 160 сантиметров.
11 августа 2008 года Татьяна видит на своих электронных весах
58,8 килограммов.	I
До веса ее мечты — 55 килограммов — осталось совсем немно-
го, но именно эти последние килограммы уходят с наибольшим
трудом и медленнее всего. Впрочем, огорчаться нет причин. Татья-
на — бесспорный победитель! «Хитрый жир» отступил перед ее на-
тиском. Притом, что последние три месяца она не считает калории,
вес продолжает снижаться, пусть и потихоньку!
Всего Татьяна сбросила 49,2 килограмма.
Я была и осталась оптимисткой, а больше всего на свете люблю об-
щаться с людьми.	Н
Честно говоря, по поводу внешности я не комплексовала, обидеть
меня словом тоже было почти невозможно. Мне всегда было нетруДн°
достойно ответить.	'
г0РЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
257
Причины, которые меня подтолкнули к «Доктору Борменталю», очень
личные. У каждого это «свое, личное» имеется, просто поставьте на ме-
сто «причины» свои собственные внутренние муки, какими бы они ни бы-
ли. Скажу, что это из области ощущений тела, а не из-за своего места в
социуме и не из-за одежды.
К причинам можно отнести вот что. Мне всегда нравились наши пи-
терские бабульки - худенькие, ухоженные, чистенько одетые, подкра-
шенные. Аккуратные, элегантные пожилые леди, а вовсе не бабушки. Я
представляла себе свою старость именно так.
Кстати, об одежде. Ну, носила я 66-й размер, и что? Купить трудно
такую одежду? Ерунда.
Кстати, теперь я ношу 44 размер одежды.
Итак, причины заняться весом у меня были.
Однажды я увидела обрывок рекламы «Доктора Борменталя» по те-
левизору. Именно обрывок, а не всю рекламу целиком. И все, что за-
помнила — это лица людей «до» и «после». И какое было выражение этих
лиц! Я ведь прошла много методик снижения веса, а такого выраже-
ния счастья и легкости ни у кого из «похудевших» не видела... Кроме то-
го, было очевидно, что это настоящие люди, а не подделка (фотомон-
таж).
За первый месяц после тренингов (до первой контрольной группы)
у меня ушло 5,5 килограмма. Сравнивали результаты — мой был средний,
одна девочка сбросила 12 килограммов. Но я осталась очень довольна.
Я никуда не опаздываю, все делаю правильно, могу хоть 3 килограмма
в месяц сбрасывать.
В той части методики «Доктор Борменталь», которая касается по-
строения рациона, сложного ничего для меня не было. Считаю и взве-
шиваю очень точно, ведь есть весы и калькулятор. На самом деле, если
не жевать с утра до вечера и не торчать у плиты, готовя себе «вкуснень-
кое», то получается, что времени на точный подсчет и планирование ра-
циона хватает. Просто это время спрятано... в самой еде, в переедании,
в тех минутках и получасиках, которые мы едим, гоняем чаи, готовим
пищу впрок! Вот оттуда его и надо взять.
А чтобы не было срывов, надо выбирать: вкусный кусочек или все
то, что вы ждете от нормального веса, от стройного тела. Держите ва-
ши цели в голове!
Приступов голода, каких-то особенных мук над куском торта я не
ощутила. То есть понятно, как и почему все это могло бы быть, но я же
знала, что сейчас снижаю вес, помнила, зачем мне это надо. Я активно
Для этого поработала на группах и дома.
То же самое и с выбором продуктов для повседневного стола. Ни-
каких мучений - я ведь могу есть все, что хочу! И одновременно - от-
казаться от всего, для меня невкусного. Скажем, не люблю макароны —
я их и не ем. А люблю баранину — и я ее себе готовлю.
258	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ;
——	- 	_—
До программы «Доктор Борменталь» я вела пассивный, сонный та-
кой образ жизни, в основном сидела «в диване», с книжкой (Хемингуэй
детективы, мой любимый Фейхтвангер...).
А теперь каждая минутка — на вес золота. Я захотела двигаться! Так
захотела, что пять дней в неделю на фитнес хожу: пилатес, бодифлекс
коррекция, тренажеры... Только бассейн не понравился — не мое. Я
На фитнес я отправилась в мае 2008 года, когда мой вес достиг 66
килограммов.	Я
Такое ощущение, что я спала-спала, жила в треть силы, и вдруг про-
будилась. Я раньше не понимала, что это такое — вкус к жизни, это бы-
ли просто слова из книжки. А теперь даже по улице иду и понимаю-
вот он, вкус; вот они, краски! И очень жалко тех, кто пока еще живет в
полном теле, переполненный нелюбовью к себе, запертый в лабиринте
обид и проблем, нерешительности и печали. Очень хочется им всем по-
мочь!	«
Мои диагнозы «до» могли бы сами по себе занять страницы три, а
сейчас благодаря снижению веса и помощи остеопата я все больше при-
ближаюсь к понятию «здоровый человек».	Я
У меня есть два меню: на мой 12-часовой рабочий день и на выход-
ной. Расскажу о питании на работе.	Я
Встаю я в 4.30. Съедаю всегда одно и то же — 150 г творога «Нежного»
от «Савушкина», одно печенье, кофе с чайной ложкой сахара без горки.
В 9.30, уже на работе — или кашка геркулесовая, или овощной са-
лат плюс мясо или рыба.	fl
В 12-13.00 — суп! Примерно граммов 300-400 и обязательно кусо-
чек хлеба.
В 16.00 — другой салат и другое мясо (или рыба), или просто овощ,
плюс ломтик карбонада.	fl
В 19.30 — приблизительно то же самое. Иногда каша.	^В
С 21.00 я на фитнесе.	Я
И примерно в 22.30 — кофе с сахаром и салатик, или печенье. ‘1
Плюс моей работы в том, что на месте можно чего-нибудь пригото-
вить.	fl
Фрукты я ем в выходной день, взвешу — и «в диван» с книжкой "
очень люблю это занятие.	fl
Могу привести два рецепта моих любимых блюд. Я рассчитала энер-
гетическую ценность их один	раз,	когда готовила впервые.	В
Винегрет с квашеной	капустой	'	]
Люблю квашеную капусту! Делаю «основной» винегрет, а потом его
заправляю. Иногда — «бесплатной» столовой ложкой масла, иногда "
чем-то другим. Тогда досчитываю до полной калорийности.	I
Картофель отварной — 306 г, морковь отварная — 180 г, свекла от-
варная — 326 г, лук - 90 г, капуста квашеная - 164 г, соль, перец чер-
ный — по вкусу.
«Основной» рецепт по моему подсчету — 31,5 ккал на 100 граммов.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
259
Рагу с бараниной
Вода — 1 л, картошка очищенная — 486 г, баклажаны — 434 г, лук —
132 г, помидоры 374 г, перец - 146 г, морковь очищенная - 182 г, бара-
нина 400 г. Соль, перец черный - по вкусу.
100 г рагу - 41,32 ккал.
Приятного всем аппетита и успешного снижения веса!
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ
Как-то раз один человек вернулся поздно домой с работы, как все-
гда усталый и задерганный, и увидел, что в дверях его ждет пяти-
летней сын.
— Папа, можно у тебя кое-что спросить?
— Конечно, что случилось?	J
— Пап, а сколько ты получаешь?
— Это не твое дело! — возмутился отец. — И потом, зачем это
тебе?
— Просто хочу знать. Пожалуйста, ну скажи, сколько ты полу-
чаешь в час?
— Ну, вообще-то, 500. А что?
— Пап... — сын посмотрел на него снизу вверх очень серьезными
глазами. — Пап, ты можешь одолжить мне 300?
— Ты спрашивал только для того, чтобы я тебе дал денег на какую-
нибудь дурацкую игрушку? — закричал тот. — Немедленно марш к
себе в комнату и ложись спать!.. Нельзя же быть таким эгоистом! Я ра-
ботаю целый день, страшно устаю, а ты себя так глупо ведешь.
Малыш тихо ушел к себе в комнату и закрыл за собой дверь,
его отец продолжал стоять в дверях и злиться на просьбы сына. «Да
как он смеет спрашивать меня о зарплате, чтобы потом попросить
денег?»	J
Но спустя какое-то время он успокоился и начал рассуждать здра-
во: «Может, ему действительно что-то очень важное нужно купить.
Да черт с ними, с тремя сотнями, он ведь еще вообще ни разу у ме-
ня не просил денег». Когда он вошел в детскую, его сын уже был в
постели.	Я
— Ты не спишь, сынок? — спросил он.	я
— Нет, папа. Просто лежу, — ответил мальчик.	д
— Я, кажется, слишком грубо тебе ответил, — сказал отец. —
меня был тяжелый день, и я просто сорвался. Прости меня. Вот, дер-
жи деньги, которые ты просил.
Мальчик сел в кровати и улыбнулся.
— Ой, папка, спасибо! — радостно воскликнул он.	1
Затем он залез под подушку и достал еще несколько смятых банк-
нот. Его отец, увидев, что у ребенка уже есть деньги, опять разозлил-
ся. А малыш сложил все деньги вместе и тщательно пересчитал КМ
пюры, и затем снова посмотрел на отца.
— Зачем ты просил денег, если они у тебя уже есть? — проворчал
тот.	J
— Потому что у меня было недостаточно. Но теперь мне как Р(
хватит, — ответил ребенок. — Папа, здесь ровно пятьсот. Можно Л
куплю один час твоего времени? Пожалуйста, приди завтра с рабо-
ты пораньше, я хочу, чтобы ты поужинал вместе с нами.	1
6ЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ
261
Жаркое с рыбными фрикадельками
_________Состав_________
рДинтай (филе)
Лук репчатый
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Хлеб пшеничный
Молоко (2 ст. ложки)
Картофель
Помидоры
Растительное масло (3 ст. ложки)
Петрушка
Мука пшеничная (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Сок томатный
Итого________________________
На 100 г
Масса, г Калорийность, ккал*
600	270
70	21
15	99
50	113
30	12
600	360
300	51
12	106
10	4
10	30
По вкусу	—
По вкусу	—
300	51
1997	1117
55,93
Очищенный и промытый картофель нарезать дольками и слег-
ка обжарить на сливочном масле.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на части рас-
тительного масла вместе с нарезанными помидорами или томатом-
пюре.
Филе рыбы нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку,
соединив с замоченным в молоке хлебом, жареными луком и поми-
дорами, и еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, попер-
чить и все тщательно перемешать.
Из рыбной массы сформовать шарики (фрикадельки), запани-
ровать их в муке и обжарить на растительном масле.
В посуду для жарки положить обжаренный картофель,
сверху — обжаренные фрикадельки, залить все томатным соком
и тушить до готовности.
При подаче жаркое посыпать зеленью петрушки.
Окунь с луковым соусом
Окунь (филе )	400	284
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15	99
Лук репчатый	140	42
Вино белое сухое	200	180
Сливки 10%-ной жирности	300	354
Яичный желток (1 шт.)	20	45
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
ПеРвом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
^Кал).
262
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Петрушка	10	4
Лук зеленый	10	2
Бульон рыбный	700	70
Перец белый горошком	По	вкусу	—
Перец черный молотый	По	вкусу	—
Соль	По	вкусу	—
Итого__________________________________1795____________1080
На 100 г	60,17
Положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук,
петрушку, лавровый лист и горошины белого перца. Залить водой.
Довести до кипения и варитт 20 минут, затем бульон процедить.
Растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить лук, рыбу,
соль и черный перец и все залить рыбным бульоном, чтобы он поч-
ти покрывал содержимое. Добавить вино и варить 15 минут. Из-
влечь филе рыбы шумовкой и завернуть в фольгу.
Влить сливки в бульон, помешать и проварить. Когда соус нач-
нет загустевать, снять с огня.
Взбить яичный желток и смешать с частью теплого соуса, за-
тем добавить оставшийся и прогреть, но не допускать вскипания.
Добавить масло и хорошо перемешать.	1
Положить в рыбу петрушку и лук. Приправить специями и за-
лить соусом. По желанию украсить икрой форели.
Подавать с вареным картофелем или рисом.	|
Лосось с фенхельным соусом
Лосось	600	864
Сливочное масло (1 ст. ложка)	15	99
Кунжут (поджаренные семена— 2 ст. ложки) 10	50
Лук зеленый (1 ст. ложка)	10	2
Петрушка	10	4
Мука пшеничная (2 ч. ложки)	5	15
Молоко 1%-ной жирности	150	62
Семена фенхеля молотые (щепотка)	5	—
Фенхель (корень)	50	15
Соль	По вкусу	—
Итого	855	1111
На 100 г	129,94
Очистить корень фенхеля и нарезать кусочками. Положить
в кастрюлю, залеить водой. Добавить немного соли. Довести до ки-
пения и варитт примерно 10-15 минут, до размягчения фенхеля.
Откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить.
Поместить фенхель, измельченные зеленый лук, петрушкУ
и 100г фенхельного отвара в кухонный комбайн и перемешать
до образования однородного пюре, вылить в кастрюлю. Смешать
молоко с мукой и взбить в пюре. Добавить по вкусу специи и пр0'
греть, помешивая, пока пюре не загустеет. До подачи дать посто-
ять примерно 5 минут.
БЛЮДА из рыбы горячие
263
Растопить масло в сковороде и обжарить лосося с каждой сто-
роны по 3-4 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу. Выло-
вить на 4 теплые тарелки, сверху посыпать семенами кунжута,
фенхельный соус подать отдельно.
Сельдь с горчицей
Горчица неострая (5 ст. ложек)	75	75
Яичный желток (2 шт.)	40	90
Мука пшеничная	30	90
Растительное масло (3 ст. ложки)	12	106
Сельдь нежирная свежая	800	544
Соль	По вкусу	—
Итого	957	905
' Но Too г	94^57
Обработать сельдь, нарезать поперек на порционные куски тол-
щиной 1-1,5 см.
Смешать горчицу и яичные желтки и смазать полученной сме-
сью сельдь. Поставить в прохладное место примерно на 3 часа.
Размешать в тарелке муку и соль. Куски сельди обвалять в му-
ке. Слегка разогреть масло в большой сковороде. Жарить сельдь
на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Про-
греть под крышкой или в духовке.
К столу подавать с вареным картофелем, ломтиками помидо-
ров и рубленым зеленым луком.
Рыбные биточки с соусом из лука
Треска (филе )
Яйцо (1 шт.)
Молоко 1%-ной жирности
Растительное масло (3 ст. ложки)
Морковь
Йогурт натуральный
Мука пшеничная (2 ст. ложки)
Лук зеленый
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
500
50
100
12
150
200
20
20
По вкусу
По вкусу
1052
280
60
41
106
41
102
60
4
694
65,97
Очистить, промыть и мелко натереть морковь.
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками. Смешатье ры-
бу, яйцо и молоко в кухонном комбайне. Приправить по вкусу со-
лью, перцем и небольшим количеством тертого мускатного ореха.
Сформовать из рыбного фарша биточки.
Йогурт взбить с мукой, развести горячей водой и довести до ки-
Пения. Добавитьт ертую морковь и рубленый зеленый лук. Варить
слабом огне несколько минут. Приправить солью и перцем
110 вкусу. Если соус слишком густой, разбавить водой. Держать со-
Ус в теплом месте.
264
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Разогреть масло в сковороде и обжарить рыбные биточки по не,
скольку минут с каждой стороны на среднем огне, пока они не ста.
нут золотистыми. Прогреть в духовке или под крышкой. Положить
рыбные биточки на теплое сервировочное блюдо, оформить лимон,
ными дольками. Соус к рыбе подайть отдельно в соуснике. 1
Рыба, тушенная в томате с овощами
Треска	950
Бульон	300
Морковь	270
Петрушка (корень)	50
Сельдерей (корень)	25
Лук репчатый	110
Томат-пюре	110
Растительное масло (2 ст. ложки)	24
Уксус 3%-й (2 ст. ложки)	30
Сахар	24
Гвоздика	1
Корица	1
Лавровый лист	1
Зелень	10
Лимон	10
Картофель отварной	900
Соль	По вкусу
Итого	2816
На 100 г
532
30
73
19
5
33
50
213
97
2
3
540
1597
56,71
Порционные кусочки или мелкую рыбу целиком уложить
в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой овощей. За-
лить бульоном, добавить масло, томат, уксус, соль и сахар, дове-
сти до кипения, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении
до готовности 50-60 минут. За 10 минут до окончания тушения
ввести специи.
Подавать рыбу вместе с соусом и овощами, с которыми она ту-
шилась. Сверху положить кружочек лимона, веточку зелени, а сбо-
ку уложить гарнир.	v|
Запеченный лосось
Лосось (филе)	1000	1440
Масло топленое	сливочное (1 ст. ложка)	15	99
Перец черный свежесмолотый	2	—
Соль	По вкусу	—
Итого_________________________________1017__________1539______
На 100 г	151,33	1
Почистить лосося и удалить кости. Кожицу не снимать. Разо*
греть духовку до 200 °C.	гг
Уложить рыбу кожицей вниз в небольшое жаропрочное блюд0*
На рыбу положить масло и приправить солью и перцем. Поставит1»
в середину духовки и запекать 10-15 минут.
бцЮДА ИЗ рыбы ГОРЯЧИЕ
265
Выложить запеченного лосося на сервировочное блюдо, укра-
сить огурцом, лимоном и петрушкой.
Подавать с вареным картофелем.
Рулет рыбный
Хек (филе)
Хлеб черствый пшеничный
Молоко 1%-ной жирности
Грибы свежие
Лук репчатый
Растительное масло (2 ст. ложки)
Яйцо (1 шт.)
Зелень
Лимон
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 7оО~г
500
100
190
160
200
24
50
30
50
По вкусу
По вкусу
1304
73,62
270
226
78
32
60
213
60
6
15
960
Приготовить котлетную рыбную массу. Замочить хлеб в воде
или молоке; как только он набухнет, отжать. Мякоть рыбы наре-
зать кусочками, смешать с хлебом и пропустить через мясорубку.
Развести массу оставшейся от замачивания хлеба водой или моло-
ком, добавить соль, перец и хорошо взбить.
Для фарша грибы сварить и мелко нарезать. Лук измельчить,
спассеровать в масле 5—7 минут, добавить вареные грибы и пассе-
ровать все вместе еще минут 10. Охладить и добавить сваренное
вкрутую рубленое яйцо, соль, перец, рубленую зелень. Хорошо пе-
ремешайть.
На смоченное водой полотенце разложить котлетную массу
в виде прямоугольника слоем 1,5-2 см. На середину уложить
фарш. Края массы соединить так, чтобы один край находил на дру-
гой, образуя шов. Сформованный рулет швом вниз переложить
на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень.
Поверхность рулета выровнять, посыпать сухарями, сделайть
несколько проколов, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при
250 °C в течение 20—30 минут.
При подаче рулет нарезать на порции по 2-3 куска, сбоку уло-
вить картофельное пюре, а сверху полить томатным соусом или
сметаной. Украсить лимоном, зеленью.
Рыба в маринаде
Форель (филе)
Имбирь (корень)
Лук репчатый
Крахмал кукурузный (1 ст. ложка)
Соевый соус (4 ст. ложки)
Нино красное (2 ст. ложки)
Растительное масло (1ч. ложка)
600
5
70
10
60
30
4
582
1
27
34
58
28
36
266	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТЬ
Петрушка	10	4	<S
Соль	По вкусу	—	Я
Итого	789	770
На 100 г	07,50	"
Смешать соевый соус с маслом, вином, добавить нашинкован-
ный лук, имбирь, перец, соль и 5 ст. ложек воды. Залить получен-
ным маринадом рыбное филе и оставить на 30 минут.	4
Часть маринада слить в отдельную посуду, а оставшуюся часть
разбавить 2 стаканами воды и поставить тушить рыбное филе
в прогретую до 200-220 °C духовку на 20-25 минут. Готовое филе
выложить на тарелку.	1
Вторую часть маринада довести до кипения, добавить разведен-
ный небольшим количеством воды крахмал и проварить до загус-
тения соуса.
Перед подачей уложить филе на подогретую тарелку, полить
соусом и оформить зеленью.
Филе камбалы в остром соусе
Камбала (филе)	500
Перец чили	10
Помидоры	300
Лук репчатый	70
Чеснок (3 зубчика)	10
Кокосовая стружка (2 ст. ложки)	10
Кориандр молотый (1ч. ложка)	2
Кинза	5
Сок лайма (1 ст. ложка)	15
Масло кукурузное (2 ст. ложки)	24
Соль	По вкусу
Итого	946
300
2
51
27
9
10
0
1
5
213
618
На 100 г	65,33
Лук и чеснок измельчить. Перец чили очистить от плодонож-
ки и семян и мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, очи-
стить от кожицы и измельчить.
В разогретом до 160 °C масле обжарить лук и чеснок в течение
3 минут, добавить перец чили, помидоры, все перемешать и жарить
еще 2-3 минуты. Затем ввести кориандр, соль, кокосовую струж-
ку, жарить 1-2 минуты.
Филе нарезать порционными кусками и опустить в горячий со-
ус, влить сок лайма, 2 стакана воды. Тушить на слабом огне в те-
чение 5 минут, в конце добавить измельченную кинзу и тушить
еще 2 минуты.
Подавать с вареным рассыпчатым рисом.	Я
Карп, тушенный с грибами
Карп	1000	590
Грибы свежие	50	14
Лук репчатый	70	27
БЛЮДА из рыбы горячие
267
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Имбирь молотый (3 ч. ложки)	20	3
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	28
Вино белое (1 ст. ложка)	15	12
Крахмал картофельный (2 ч. ложки)	10	34
Соль	По вкусу	—
Итого	1205	717
На 100 г	59,50
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Рыбу очистить, промыть
и обжарить в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета.
Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, вино, соевый соус, им-
бирь и 1 стакан воды. Посолить, закрыть крышкой и тушить
на слабом огне в течение 10 минут. В конце ввести разведенный не-
большим количеством воды крахмал, тушить до загустения.
Перед подачей выложить рыбу на блюдо, полить соусом и по-
сыпать измельченным чесноком.
Рыба отварная по-польски
Рыба малокостная, нежирная
Лук репчатый
Петрушка (корень)
Лавровый лист
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Яйцо (3 шт.)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Петрушка
Бульон
Соль
Итого
На 100 г
1000
20
' 20
1
30
150
30
10
100
По вкусу
1361
73,84
590
6
8
198
180
9
4
10
1005
Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, промыть
и нарезать поперек на медальоны. Можно разрезать рыбу вдоль по-
звоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными
костями нарезать на порционные куски. Мелкую рыбу можно ва-
рить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусоч-
ки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.
Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей
вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой,
а порционными кусками — горячей водой. Довести до кипения, до-
бавить крупно нарезанные лук и петрушку и варить до готовности.
Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.
Приготовление соуса. В бульон добавить растопленное масло,
в него — сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, лимонный сок
и мелкорубленую зелень.
При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить со-
Усом, украсить кружочками лимона и веточкой зелени, гарниро-
Бпть вареным картофелем.
268
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Рыба, припущенная по-русски
Осетрина	600
Сливочное масло	12
Вино белое сухое (2 ст. ложки)	30
Томатный соус	300
Лук репчатый	50
Морковь	100
Каперсы	30
Оливки	20
Петрушка (корень)	30
Огурцы соленые	100
Шампиньоны	50
Вода	500
Картофель вареный	600
Лимон	50
Перец черный горошком	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	2472
На 100 г
840
79
28
135
15
27
6
67
11
13
14
360
15
1610
65,13
Кусочки осетрины ошпарить кипятком, зачистить от сгустков
белка, уложить в смазанную маслом неглубокую посуду, залить го-
рячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта
на четверть, добавить лук, петрушку, соль, перец горошком и ви-
но. Припустить при слабом кипении 15-20 минут под закрытой
крышкой. Готовую рыбу хранить до подачи в бульоне.
Готовят гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мел-
кими брусочками, припустить, лук нарезать дольками или полу-
кольцами и тоже припустить. Огурцы очистить от кожицы и се-
мян, нарезать ломтиками, припустить в бульоне 5-7 минут. Шам-
пиньоны нарезать ломтиками и ошпарить. Каперсы отжать
от рассола. Оливки срезать с косточки спиралью. Приготовить то-
матный соус, используя бульон от припускания рыбы. Соус и гар-
нир для него соединить и проварить 8-10 минут.	Я
При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо, залить соусом
и гарнировать вареным картофелем, оливками и лимоном. Я
Рыба фаршированная, тушенная с овощами
Щука
Хлеб пшеничный черствый
Молоко
Яйцо (1 шт.)
Лук репчатый
Свекла
700
90
120
50
180
70
504
203
49
60
54
26
бЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ
269
Морковь	70	19
Мука пшеничная	30	90
Сливочное масло (2 ст. ложки)	30	198
Чеснок (3-4 зубчика)	20	18
Перец черный молотый и горошком	3	—
Лавровый лист	1	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1364	1221
' На 100 г	89,52
Рыбу подготовить, промыть и нарезать поперек на порционные
куски, затем вырезаит кости с мякотью, не нарушая целостности
кожи и оставляя слой мякоти в 0,5 см.
Для фарша мякоть отделить от костей, пропустить через мясо-
рубку вместе с луком и предварительно замоченным в молоке хле-
бом без корок, добавить яйцо, масло, соль, молотый перец и остав-
шееся молоко, хорошо размешать. Приготовленным фаршем на-
полнить кожу рыбы.
Муку подсушить при помешивании до золотистого цвета, охла-
дить и развести частью теплого бульона, сваренного из рыбьих кос-
тей.
На дно посуды положить нарезанные широкими ломтиками
свеклу и морковь, на них — куски фаршированной рыбы и снова
овощи. Уложив продукты в 3-4 слоя, залить их холодной водой,
быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушитьт
1 час. В конце добавить измельченный чеснок, разведенную муч-
ную пассеровку, и тушить еще 15 минут.
При подаче рыбу полить образовавшимся соусом.
Рыба, жаренная с луком
Хек	600	324
Лук репчатый	600	180
Картофель	600	360
Мука пшеничная	30	90
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Соль	По вкусу	—
Итого	1854	1167
На 100 г	62,94
Рыбу разрезать вдоль позвоночника и удаляют его, а филе с ко-
жей и реберными костями нарезать на порционные куски, держа
нож под углом 30-40°.
Очищенный картофель сварить в кипящей подсоленной воде
постудить.
Куски рыбы посыпать солью, перцем и запанировать в части
Муки. Жарить на раскаленной с маслом сковороде до образования
корочки, затем прогреть в духовке при 170 °C. Очищенный лук на-
резать кольцами и жарить до золотистого цвета.

270
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Охлажденный картофель нарезать кружочками и обжарить
до золотистой корочки.
На середину тарелки выложить кусочки жареной рыбы, полить
их маслом, а вокруг веером уложить кружочки жареного картофе-
ля. Сверху на рыбу горкой выложить жареный лук.
Поджарка из рыбы
Хек (или любая другая рыба)	600	324
Мука пшеничная	30	90
Лук репчатый	400	120
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________1054___________747
На 100 г	70,87
Рыбное филе нарезать по 3-5 кусочков на порцию, посыпать со-
лью, перцем, запанировать в муке. Лук мелко нарезать.	»
На сковороде нагреть масло до 170 °C, насыпать лук и при по-
мешивании слегка обжарить, затем добавить запанированную ры-
бу и жарить все вместе до образования золотистой корочки, после
этого огонь уменьшить и довести рыбу до готовности. Поджарку
выложить на тарелки, гарнировать на тарелке овощами и украсить
лимоном и зеленью.
Рыба, запеченная по-русски
Лосось
Картофель (готовое пюре)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Сыр
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Зелень (петрушка или укроп)
Бульон рыбный
Мука пшеничная
Итого
Перец черный молотый
Соль
На 100 г
600
600
24
30
15
20
700
30
2019
По вкусу
По вкусу
90,00
864
400
213
77
99
4
70
90
1817
Для соуса муку пассеровать без изменения цвета 5—7 минут. Ос-
тудить и вливать небольшими порциями при непрерывном поме-
шивании бульон. Проварить в течение 10-15 минут.
Кусочки рыбы посыпать солью и перцем, кожу надрезать.
На смазанную маргарином порционную сковороду налить не-
много приготовленного белого соуса, на середину уложить кусо-
чек рыбы, а вокруг — картофельное пюре. Продукты залить со-
усом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духов-
ке при 170-180 °C до образования золотистой корочки. Подавают
в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и украсив.
БЛЮДА из рыбы горячие
271
Котлеты рыбные
Треска
Хлеб пшеничный черствый
Молоко 1%-ной жирности
Мука пшеничная
Растительное масло (4 ст. ложки)
Лимон
Зелень
Соль
Итого
На 100 г
500
100
190
30
12
30
10
По вкусу
872
280
226
78
90
106
9
4
793
90,94
Хлеб замочить в молоке или воде. Когда он набухнет, отжать.
Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с замоченным хлебом
и пропустить через мясорубку. Массу развести оставшимся от за-
мачивания молоком, добавить соль, перец, хорошо перемешать
и взбить до однородной консистенции. Из полученной массы сфор-
мовать котлеты, запанировать в муке и жарить до образования ру-
мяной корочки. Затем прогреть в духовке или под крышкой 5-
7 минут. Украсить лимонными дольками и зеленью.
Тельное
Треска (или любая другая рыба)	500	280
Хлеб пшеничный черствый	70	158
Молоко 1%-но йжирности	130	53
Лук репчатый	160	48
Растительное масло (3 ст. ложки)	12	106
Грибы свежие	120	32
Яйцо (2 шт.)	100	120
Сухари панировочные	40	139
Лимон	50	15
Зелень	10	2
Соль	По вкусу	—
Итого________________________________1192___________953_______
На 100 г 79,95
приготовить рыбную котлетную массу. Для фарша грибы отва-
рить и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, спассеровать
на маргарине до золотистого цвета, добавить сваренное вкрутую
рубленое яйцо, нарезанные грибы, сухари и хорошо перемешать.
Котлетную массу сформовать в виде лепешки толщиной 1 см на
смоченной водой салфетке, на середину уложить фарш. Края мас-
сы соединить и придать тельному форму полумесяца.
Сформованное изделие смочить во взбитом яйце и запанировать
в сухарях, затем жарить до образования корочки и прогреть в ду-
ховке 5-7 минут при такой же температуре.
Подавают тельное по 2 штуки на порцию с жареным картофе-
лем или картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей или
прогретым в масле зеленым горошком. Оформить дольками лимо-
на, веточкой зелени.
L
272
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Паровая рыба
Палтус	1250
Бекон	20
Грибы	100
Лук зеленый (4 пера)	5
Гвоздика (3-4 бутончика)	2
Соль (2 ч. ложки)	—
Имбирь тертый	10
Соевый соус (3 ст. ложки)	45
Сахар	10
Уксус яблочный (1 ст. ложка)	15
Растительное масло (2 ст. ложки)	24
Соль	По вкусу
Итого	1481
На 100 г
925
65
27
1
2
45
40
213
1318
88,99
Смешать 3 щепотки имбиря и соль, равномерно посыпать этой
смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут.
Для приготовления маринада смешать 3 ст. ложки соевого
соуса с V2 ч. ложки сахара, гвоздикой, 1 ст. ложкой уксуса и
2 ст. ложками масла. Залить рыбу полученным маринадом и оста-
вить на 15 минут.
Рыбу выложить на жаростойкое блюдо. Полить маринадом. По-
сыпать нарезанным кубиками беконом, предварительно замочен-
ными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком. Поста-
вить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение
12 минут. Убрать гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отде-
ляется. Подавать блюдо горячим.
Карп, жаренный в сметане
Карп	1000	590
Сметана 10%-ной жирности	200	232
Зелень (петрушка или кинза)	20	8
Мука пшеничная	30	90
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Лук репчатый	280	84
Лимон	30	9
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого__________________________________1584___________1226_______
На 100 г	77,40
 - - —
Карпов очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры. Про-
мыть и обсушить. Посыпать солью, перцем, заполнить брюшко из-
мельченной зеленью. Запанировать рыбу в муке. Разогреть масло
и обжарить рыбу до золотистой корочки. Переложить на проти-
БЛЮДА из рыбы горячие
273
вень. В оставшемся масле обжарить нарезанный кольцами лук
й уложить его сверху на рыбу. Залить карпов сметаной и прогреть
в духовке при 170 °C 15-20 минут. При подаче уложить карпов
на блюдо, украсить ломтиками лимона, зеленью.
Отдельно можно подать жареный картофель или гречневую
кашу.
Рыба, запеченная в бумаге
Камбала филе	400	240
Херес сухой (2 ст. ложки)	30	27
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Лук зеленый	10	2
Имбирь измельченный	20	3
Соль	По вкусу	—
Итого	472	378
На 100 г	80,08
Нарезать рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квад-
рат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Ку-
сочки рыбы положит на листы бумаги, полить хересом, маслом
и свернуть в виде конвертов так, чтобы они не могли случайно раз-
вернуться.
Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле. Окунуть
конверты с рыбой в масло на 3 минуты. Обсушить и выложить
на разогретое сервировочное блюдо. Оформить перьями зеленого
лука и сразу же подать.
Палтус с грибами
Палтус (филе)
Грибы свежие
Яичный белок (1 шт.)
Мука пшеничная (1 ст. ложка)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Лук зеленый (2-3 пера)
Бульон рыбный (6 ст. ложек)
Соевый соус (1 ст. ложка)
Херес сухой (1 ст. ложка)
Петрушка (корень)
Имбирь (корень)
Сахар (1ч. ложка)
Соль
Итого
На 100 г
450
225
40
10
24
10
90
15
15
50
20
8
По вкусу
957
333
61
15
30
213
2
9
15
13
19
3
32
745
77,85
Разрезать филе, если куски слишком крупные. Запанировать
в слегка взбитом яичном белке, затем в муке, обжарить рыбу до об-
разования хрустящей корочки на масле. Обсушить на бумажной
салфетке.
Положить в кастрюлю 2 ст. ложки масла, нарезанные грибы
и зеленый лук, щепотку тертого имбиря и 1 ст. ложку тертого кор-
274
РЕЦЕПТЫ СТР0ИН0СТ1
ня петрушки. Обжаривайть при помешивании в течение 30 секунд*
Добавить по 1 ч. ложке соли, сахара, по 1 ст. ложке соевого соуса
и хереса, бульон. Довести до кипения, положить рыбу и тушить
на слабом огне 2 минуты. Добавить 1 ч. ложку масла и подавайть
блюдо горячим.
Рыба по-особому
Палтус (филе)
Лук репчатый
Сливочное масло (3 ст. ложки)
Мука пшеничная
Молоко 1%-ной жирности
Сыр
Лимонный сок
Овсяные хлопья
Укроп
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
700
100
30
40
600
50
50
50
10
По вкусу
По вкусу
1630
87,18
518
30
198
120
246
129
15
163
2
1421
Залить рыбу горячей водой, посыпать солью и перцем. Прова-
рить под крышкой 5 минут, слить жидкость в отдельную посуду,
очистить рыбу от кожи и измельчить.	1
Обжарить измельченный лук в масле, затем добавить муку и
жарить еще 3 минуты. Слегка охладить и, помешивая, постепен-
но влить на сковороду молоко. Довести соус до кипения, добавить
лимонный сок, соль, перец и полученный при варке рыбы бульон.
Проварить на слабом огне 2 минуты. Добавить тертый сыр и рыбу,
затем переложить все на жаростойкое блюдо.	И
Для приготовления посыпки растеретть размягченное масло
с мукой до однородной крошки. Добавить овсяные хлопья,
1 ст. ложку измельченного укропа, перец. Перемешать и посыпать
рыбу. Сверху выложить кусочки масла и запекать в духовке 30 ми-
нут до золотистого цвета. Украсить укропом.
Совет мастера	|
Чтобы снять кожу с филе, положите рыбу кожей вниз. Держи-
те филе за хвостовую часть. Пилящими движениями, держа нож
под острым углом, срежьте мякоть.
Рыбное рагу
Пикша	450	360
Лук репчатый	70	21
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Перец болгарский сладкий	100	22
Грибы свежие	100	27
Растительное масло	(2 ст. ложки)	12	106
Помидоры	400	68
Вино белое сухое	150	135
блюда из рыбы горячие
275
Петрушка	10	4
Соль	По вкусу	—
Итого	1297	747
На 100 г	57,59
Филе рыбы нарезать кубиками и положить на жаростойкое
блюдо.
Обжарить нарезанные кольцами лук и сладкий перец, измель-
ченный чеснок и грибы в масле в течение 2-3 минут. Добавить
к рыбе.
Смешать нарезанные помидоры, вино, ? ч. ложки измельченной
петрушки, соль и молотый перец. Полить рыбу этой смесью. На-
крыть блюдо фольгой и запекать в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать рагу горячим с вареным рисом, украсив свежим ба-
зиликом и измельченной зеленью петрушки.
Запеченная рыба
Кефаль	1500	1860
Лук репчатый	150	45
Вино белое сухое	225	202
Рассол огуречный	100	—
Перец болгарский консервированный	20	5
Цедра лимона или лайма	20	6
Свежие травы (эстрагон, лук-резанец,	20	8
кервель)
Соль	По вкусу	—
Итого	2035	2126
На 100 г	104,47
Тщательно промыть рыбу холодной водой. Выложить жаро-
прочное блюдо фольгой. В наиболее толстой части рыбной мякоти
сделать с обеих сторон по 2-3 глубоких диагональных надреза. По-
ложить на подготовленное блюдо.
Посыпать рыбу мелко нарезанным луком и залить ее вином,
смешанным с огуречным рассолом. Завернуть голову и хвост ры-
бы в фольгу, чтобы не пересушить. Запекать в духовке в течение
45 минут. Один-два раза полить выделившимся соком.
Переложить рыбу на сервировочную тарелку и украсить пер-
цем, мелко нарезанными острым ножом цедрой лимона или лай-
ма. Рядом уложить травы.
Рыбное филе в хрустящей корочке
Форель (филе)	500	485
Картофель	600	360
Сыр твердый	50	129
Яичный желток (2 шт.)	40	90
Мускатный орех тертый	5	20
Масло сливочное (2 ст. ложки)	30	198
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Эстрагон или майоран	2	—
276
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
По вкусу	—
По вкусу	—
1239	1388
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г	112,03
Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной во-
де. Слить воду, протереть картофель. Добавить в него сливочное
масло, тертый сыр, желтки, перец, мускатный орех, хорошо пере-
мешать .	J
Филе рыбы посолить и обжарить на растительном масле с обе-
их сторон. Смазать маслом форму для запекания, уложить слоем
половину картофельной массы, на нее — кусочки жареной рыбы,
посыпать их 2 ст. ложками рубленой зелени, разложить сверху ос-
тавшуюся картофельную массу. Запекать в духовке при 250 °C
до золотистой корочки. Оформить кружочками лимона.
Карп, тушенный в пиве
Карп	800	472
Растительное масло (4	ст. ложки)	24	213
Лук репчатый	150	45
Морковь	150	41
Петрушка (корень)	100	39
Мед (1 ч. ложка)	5	15
Пиво светлое	500	205
Зелень (петрушка и укроп — по 3 веточки) 10	4
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого__________________________________1739___________1034
На 100 г	59,46
Карпа очистить, выпотрошить, промыть, обсушить.	I
Лук, морковь, корень петрушки нашинковать соломкой и спас-
серовать в 2 ст. ложках разогретого масла. Посолить.
Карпа уложить в жаровню, смазанную оставшимся маслом, на-
фаршировать частью пассерованных овощей, посолить, поперчить.
Полить медом, разведенным 1 ст. ложкой теплой воды.
Аккуратно налить в жаровню пиво, следя, чтобы оно не попа-
ло на верхнюю часть карпа, и выложить оставшиеся пассерованные
овощи. Тушить в духовке 20-25 минут при 180 °C.
При подаче украсить зеленью петрушки и укропа.
Горбуша с грушами
Горбуша (филе)	1000	900
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
БЛЮДА из рыбы горячие
277
Груши крупные
Укроп
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Горчица готовая (1ч. ложка)
Базилик сушеный
Лук репчатый
Морковь
Помидоры
Лимон
Бульон куриный из кубиков
Соль
Итого_____________________
На 100 г
300	93
20	4
15	99
5	5
10	8
200	60
300	81
400	68
100	30
400	80
По вкусу	—
2762___________1534
55,54
Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Распустить
сливочное масло, перемешать его с мелко рубленным укропом, со-
лью, горчицей, базиликом и перцем. Смазать груши этой смесью
и потушить 5 минут в половине нормы разогретого растительного
масла.
Нарезать лук кольцами, морковь — соломкой. Спассеровать
овощи в оставшемся растительном масле, добавить к грушам,
влить бульон и тушить 5 минут на слабом огне.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками. Ли-
мон очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Филе горбуши на-
резать порционными кусками.
На груши и пассерованные овощи уложить помидоры, полови-
ну ломтиков лимона, сверху выложить куски горбуши, посолить
и тушить под крышкой до готовности рыбы.
Украсить веточками укропа и оставшимися дольками лимона.
Рыба в шампанском
Форель речная
Сливки 10%-ной жирности
Лук репчатый красный
Растительное масло (3 ст. ложки)
Петрушка
Укроп
Шампанское
Перец черный молотый
Соль
Итого
На Tool———
600
200
200
12
20
20
200
По вкусу
По вкусу
1252
582
236
60
106
8
4
180
1176
93,93
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, обсушить. Подготов-
ленную тушку посолить, поперчить, уложить в форму, смазанную
небольшим количеством масла. Внутрь брюшка положить рубле-
ную зелень петрушки и укропа, смешанную с солью. Мелко нашин-
кованный лук спассеровать в оставшемся растительном масле. По-
ловину лука выложить на рыбу. Осторожно влить шампанское так,
чтобы лук остался на рыбе.
278
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Запекать в духовке при 220—250 °C в течение 20-25 минут.
В оставшийся лук влить сливки, на сильном огне довести до ки-
пения и прокипятить 2-3 минуты на умеренном огне.
При подаче полить рыбу соусом из лука и сливок.
Семга с соусом «Барбекю» и картофельным салатом
Семга (филе)
Для соуса «Барбекю»
Сливочное масло (2 ч. ложки)
Лук репчатый красный
Чеснок (1 зубчик)
Помидоры
Кетчуп
Горчица (2 ч. ложки)
Сахар (2 ч. ложки)
Мед (1 ч. ложка)
Перец чили
Перец красный молотый (паприка)
Для картофельного салата
Майонез
Дижонская горчица
Сок лайма (2 ст. ложки)
кориандр свежий
Перец чили
Лук
Чеснок (1 зубчик)
Картофель молодой
Итого
На 700г
600
30
50
5
600
100
10
15
5
10
10
100
100
30
10
10
100
5
1000
2790
1116
198
15
4
102
102
10
60
15
2
2
237
100
9
10
2
30
4
600
2618
93,84
Филе семги разделить на 4 части. Куски филе выдержать в ма-
ринаде для барбекю (не менее 2 часов).	I
Пока рыба маринуется, можно приготовить картофельный са-
лат. Отварить картофель и нарезать его ломтиками. Приготовить
заправку, смешав все ингредиенты. Горячий картофель полить за-
правкой и приправить специями по вкусу.
После маринования куски семги обжарить на сковороде на
среднем огне в небольшом количестве масла и выложить на про-
тивень и готовить в духовом шкафу. Для приготовления соуса лук
и чеснок слегка обжарить в сливочном масле на среднем огне. До-
бавить нарезанные помидоры и томить, не доводя до кипения, в
течение 15 минут. Положить остальные ингредиенты и варить ана-
логичным образом еще 20 минут, затем протереть в пюре и дать ос-
тыть. Перед подачей залить семгу соусом и подавать с горячим кар-
тофельным салатом.	В
Горбуша в лимонном соке	I
Горбуша	1200	1080	В
Лимон	150	45	В
Апельсин	200	66	Я
БЛЮДА из рыбы горячие
279
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Мед (1 ч. ложка)	5	15
Для кляра
Яичные белки (4 шт.)	120	60
Водка	50	100
Итого____________________________________1749__________1579
На 100 г	90,28
Подготовленную горбушу нарезать на порционные куски. При-
готовить маринад: сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую цедру
этих фруктов перемешать, добавить мед, растворить, и добавить
растительное масло. Уложить рыбу в маринад на 5-6 часов или на
ночь в холодильник. Обмакнуть рыбу в кляр и жарить на расти-
тельном масле на сковороде.
Нежная горбуша
Горбуша	1000	900
Сливки 10%-ной жирности	300	354
Лук репчатый	300	90
Итого_________________________________1600________1344
На Тод г	84J0
Горбушу разделать на филе, уложить в сковороду, посолить,
поперчить, добавить репчатый лук, залить сливками и поставить
в духовку на 40 минут. Крышкой не накрывать, огонь умеренный.
Форель в вине
Форель речная	1200	1164
Вино белое столовое	1000	900
Сливочное масло	30	198
Мука пшеничная	50	150
Лимонный сок	100	30
1-2 лавровых листа	1	—
Соль	По вкусу	—
Итого	2381	2442
На 100 г	102,56
На сливочном масле слегка подрумянить муку. В кастрюлю
влить вино, положить лавровый лист, подрумяненную муку и ки-
пятить 10-15 минут. Затем очищенные куски форели положить в
вино, посолить и варить на маленьком огне еще 10 минут. Пода-
вать в соусе, полив лимонным соком.
Рулетики из лосося
Апельсин	400	132
Каперсы (1 ст. ложка)	10	2
Базилик	10	2
Сыр твердый	50	129
Лосось копченый	400	576
Уксус столовый (4 ст. ложки)	60	—
280
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Перец черный молотый
Соль
Итого
По вкусу
По вкусу
930
841
На 100 г
90,43
Апельсины вымыть, натереть 1 ч. ложку цедры, из плодов вы-
жать сок. Каперсы порубить. Базилик вымыть и измельчить. Сыр
натереть и смешать с 1/2 базилика, V2 ч. ложки цедры, каперсами,
5 ст. ложками апельсинового сока, приправить солью, перцем.
симптомов
реедание?
.й -j-.' V <
Ломтики лосося выложить внахлест на фольгу, смазать сырной
массой, свернуть рулетом. Запекать 60 минут. Оставшиеся апель-
синовый сок, цедру, базилик, уксус, масло, соль, перец переме-
шать. Салат вымыть, разделить на части, выложить на тарелки и
сбрызнуть соусом. Рулет нарезать, подать на стол с салатом. По же-
ланию украсить зеленым луком.
Рулет из лосося с сыром и травами
Лосось (филе с кожей; середина рыбы)
Мягкий плавленый сыр
Эстрагон и розмарин (по 2 веточки)
Базилик и петрушка (по 1 веточке)
Оливковое масло
Чеснок (4 зубчика)
Лимон
Перец чили
Лук репчатый
Соль
Итого
На 100 г
800
150
10
5
24
20
150
20
100
По вкусу
1279
1152
421
2
1
213
18
45
4
30
1886
147,46
Отрезать от филе кусок толстого края шириной 5 см, оставив
кожу нетронутой, и измельчить его. В блендере смешать сыр, ры-
бу, мелко нарубленные веточки эстрагона, розмарина и петрушки,
соль и перец. Оставшееся на коже филе разрезать вдоль пополам,
но не до конца, чтобы кусок раскрылся, как книжка. Равномерно
распределить сырно-лососевую массу на раскрытом филе, скатать
его в рулет так, чтобы он оказался обернут в собственную коясу-
Обложить рулет травами, обвязать ниткой и обжаривать в расти-
тельном масле на сильном огне 3-4 минуты. Переложить рулет в
жаропрочную посуду и запекать в духовке при 100 градусах 20 ми-
нут.
Подавать с соусом, для приготовления которого снять с лимо-
нов цедру полосками, бланшировать в воде 2—3 минуты, просушить
БЛЮДА из рыбы горячие
281
и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом,
оливковым маслом, солью и перцем.
Лосось «в шубе»
Слоеное тесто замороженное
Лосось (филе без кожи)
Яичные белки (2 шт.)
Сливки 10%-ной жирности
Лимонный сок (3 ст. ложки)
Капуста савойская
Яичный желток (1 шт.)
Соль
Итого
Яа 700г
400
1000
60
300
45
300
20
По вкусу
2125
135,39
900
1440
30
354
9
99
45
2877
Разморозить слоеное тесто. Рыбу обмыть, отрезать куски брюш-
ка и кончик хвоста и нарезать их мелкими кубиками. Перемешать
с яичными белками и сливками, убрать на 30 минут в морозилку.
Затем достать, измельчить в миксере, посолить, поперчить и сно-
ва убрать в холодильник. Лосось разрезать горизонтально пополам,
сбрызнуть соком, посолить и поперчить. Снять с савойской капус-
ты 5 крупных листьев, вымыть, бланшировать 3 минуты в подсо-
ленной воде. Остатки капусты вымыть и нарезать полосками. Пла-
сты теста сложить друг на друга и раскатать в форме большого пря-
моугольника, остатки теста отложить в сторону. Прямоугольник
выложить листьями и полосками савойской капусты, оставив сво-
бодным край. Намазать х/3 фарша и положить сверху одну поло-
винку филе. Намазать еще г/3 фарша. Накрыть оставшимся филе
и намазать остатками фарша. Рыбу завернуть в тесто. Обмазать
взбитым желтком. Рыбу «в шубе» положить на противень, поста-
вить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут. По-
давать с овощами и соусом.
Рыба по-монастырски
Окунь (филе)	250
форель (Филе)	250
Свежие грибы	240
Лук	100
Яйцо (1 шт.)	50
Картофель	800
Сыр твердый	2 5
Сливочное масло (2 ст. ложки)	30
Растительное масло (3 ст. ложки)	24
Сметан 10%-ной жирности	500
Мука пшеничная (1 ст. ложка)	10
Эстрагон (несколько веточек для украшения) 5
Соль	По вкусу
Итого	2284
На 100 г
177
242
65
30
60
480
65
198
213
580
30
2140
93,70
282
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Картофель нарезать соломкой, обжарить на 1 / растительного
масла. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками.
Грибы нарезать ломтиками, луковицу — мелкими кубиками и об-
жарить в растительном масле. Сыр натереть на терке. Муку обжа-
рить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное мас-
ло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и
обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук,
яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в ду.
ховке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточ-
ками эстрагона.
Лососина с зеленым щавелевым маслом
Щавель
Сливочное масло размягченное
Сок и тертая цедра 1 лайма
Тмин молотый (1 щепотка)
Лосось (стейки)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Перец белый молотый
Перец кайенский
Соль
Итого
На Тод г
20
50
100
2
800
12
По вкусу
По вкусу
По вкусу
984
164,84
4
330
30
0
1152
106
1622
Вымыть холодной водой щавель, обсушить его, отделить лис-
точки от черешков, отложив несколько листочков с черешками для
украшения, остальные мелко нарубить. Смешать сливочное масло
с соком и цедрой лайма, солью, свежесмолотым белым перцем,
тмином и кайенским перцем, добавить щавель. Масло выложить
на пищевую полиэтиленовую пленку или фольгу, скатать при по-
мощи пленки в колбаску диаметром 3 см и положить в холодиль-
ник (или ненадолго в морозилку). Вымыть холодной водой рыбные
стейки, обсушить их, посолить и поперчить. Разогреть на сково-
роде растительное масло и обжарить в нем стейки (с каждой сто-
роны по 2-3 минуты), затем разложить по предварительно нагре-
тым тарелкам и украсить листочками щавеля. Подавать на стол с
кружочками зеленого масла.
Лососина с грейпфрутом
Лосось (филе)	800	1152
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Перец красный острый (1 стручок)	5	1
Петрушка	10	4
Фенхель (корень)	100	32
Лук-порей (2 стебля)	5	1
Грейпфрут розовый	500	175
Сок грейпфрута	100	35
Херес сухой и вино белое (по 1 ст. ложке) 30	27
Оливковое масло (4 ст. ложки)	24	213
БЛЮДА из рыбы горячие
283
Сахар
Соль
Итого________
На 100 г
7
По вкусу
1591
28
1677
105,41
Рыбу посолить и поперчить. Чеснок, стручок перца и петруш-
ку очень мелко нарубить и выложить на рыбу. Фенхель нарезать
полосками, а порей — кольцами. Грейпфруты очистить и отделить
мякоть от перепонок. Перемешать сок, херес, вино, масло и немно-
го сахара. Положить в «рукав» пленки для жаренья рыбу, овощи
и грейпфруты, залить маринадом и поставить в холодильник на
3 часа. Нагреть духовку до 175 градусов. Закрыть «рукав» для жа-
ренья и проколоть сверху 3 раза иглой. Положить в духовку и за-
пекать 20 минут. По желанию подавать с вермишелью.
Лосось запеченный
Лосось (филе)
Картофель
Сливки 10%-ной жирности
Яйцо (2 шт.)
Лук репчатый
Зелень (укроп и петрушка)
Соль
Итого
На 100г
450	648
800	480
200	236
100	120
200	60
20	4
По вкусу	—
1770___________1548
87,46
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель — брусочками,
лук — кружочками и уложить слоями в глубокую сковороду (кар-
тофель, лук, рыба, лук, картофель, рыба и т. д.). Залить все яйца-
ми, взбитыми со сливками, сверху прикрыть брусочками картофе-
ля, смазанными маслом. Запекать в духовке при температуре,
180 °C. При подаче украсить зеленью. Подавать можно в посуде, в
которой рыба запекалась.
Рыбный рулет
Горбуша	1200	1080
Лук репчатый	120	36
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Яйца (2 шт.)	100	120
Майонез (2 ст. ложки)	30	78
Мука пшеничная	20	60
Шампиньоны	300	81
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	106
Соль	По вкусу	—
Итого	1792	1570
На 100 г	87,61
Филе рыбы вместе с чесноком пропустить через мясорубку. До-
бавить 1 яйцо, майонез, муку, соль, перец. Массу хорошо переме-
шать. Шампиньоны пропустить через мясорубку вместе с луком.
284
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Обжарить до готовности на растительном масле. На пищевую плен-
ку выложить рыбный фарш в виде прямоугольника, сверху равно-
мерно распределить грибной фарш. Свернуть рулетом, смазать яй-
цом и запекать на противне в духовом шкафу 20 минут при темпе-
ратуре 200 градусов. Можно подавать в горячем и холодном виде.
Лососина с картофельной корочкой
Сыр «Литовский»
Картофель
Растительное масло (1 ст. ложка)
Петрушка
Сок */2 лимона
Лососина (филе)
Лук репчатый
Чеснок (1 зубчик)
Бульон рыбный
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Сливки 10%-ной жирности
Вино белое
Перец черный молотый
Соль
Итого
50
300
24
10
50
720
200
5
250
15
100
100
По вкусу
По вкусу
1824
129
180
213
4
15
1037
60
4
25
99
118
90
На 100 г
1974
108,22
Картофель отваривать 25 минут. Очистить и дать остыть. На-
тереть на крупной терке сыр и картофель и перемешать. Добавить
рубленую петрушку. Рыбу залить лимонным соком, посолить и по-
перчить. Лук и чеснок нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливоч-
ного масла. Влить белое вино и уварить. Добавить рыбный буль-
он, сливки и варить 10 минут. Приправить. Обжаривать рыбу в
растительном масле 8 минут и положить в форму. Выложить на
рыбу картофельную массу и запекать 10 минут при 250 градусах.
Украсить зеленью и подавать с соусом.
Лососина в тесте
Лососина (филе)	500	720
Мука пшеничная	100	360
Яйцо (1 шт.)	50	60
Пиво светлое	100	22
Лимон	50	15
Растительное масло (4 ст. ложки)	12	107
Итого 812 1284
На 100 г	158,13
Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками, посолить
и сбрызнуть лимоном. Из муки, яйца, пива, соли замесить тесто и
БЛЮДА из рыбы горячие
285
доставить на час, чтобы подошло. Рыбные палочки обвалять в му-
ке, обмакнуть каждую в подготовленное тесто, выложить в сково-
роду с кипящим маслом и обжарить до готовности (5-7 минут).
Горбуша по-домашнему
Горбуша (филе)
Лук репчатый
Сельдерей (корень)
Картофель
Морковь
Молоко 1,5%-ной жирности
Петрушка
Укроп
Растительное масло (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
" На 100 г
500
100
50
300
100
500
20
20
12
По вкусу
По вкусу
1602
64,42
450
30
10
180
27
215
8
5
107
1032
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый
лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки,
добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15-
20 минут в духовке, затем на овощи положить кусочки филе мас-
сой по 20-25 г и тушить до готовности. Подать в горшочках, по-
сыпав мелко нарезанной зеленью.
Лосось в кунжуте
Лосось (филе)
Семена кунжута (6-7 ст. ложек)
Яйцо (2 шт.)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Соль
Итого
На 100 г
600	864
20	0
100	120
12	107
По вкусу	—
732____________1091
149,04
Лосось (филе) вымыть, обсушить и нарезать полосками толщи-
ной 1,5 см. Яйца взбить вместе с солью и перцем. Рыбные полос-
ки обмакнуть сначала во взбитые яйца, а затем обвалять в кунжу-
те. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить кусоч-
ки рыбы с двух сторон на слабом огне в течение примерно 7 минут.
Подавать с тушеными овощами.
Фаршированная щука
Щука
Лук репчатый
Лосось (филе)
Яйцо (2 шт.)
Яичные белки (2 шт.)
Морковь
Мука пшеничная
800
500
500
100
60
200
10
576
150
720
120
30
54
30
286
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Миндаль горький очищенный (6 шт.)	18	81
Сахарная пудра	20	80
Соль	По вкусу	—
Итого___________________________________2208__________1841
На 100 г	83,38
Щуку разрезать на 8 толстых ломтиков. Лук очистить, обдать
кипятком и измельчить. Лосось и сваренные вкрутую яйца пору,
бить. Белки взбить в густую пену. Морковь нарезать кружочками.
Все эти компоненты смешать с мукой, сахарной пудрой, солью и
этой массой нафаршировать брюшную полость каждого ломтика
рыбы, которые затем уложитьм в форму в виде цельной рыбы. К
рыбе добавить морковь и лук. Подлить воды и на медленном огне
поварить 60 минут. Через 45 минут добавить измельченный мин-
даль. Рыбу подать в холодном или горячем виде вместе с образо-
вавшимся при варке соком и морковью.	Я
Жареная форель с начинкой из зелени
Форель речная
Сок 1 лимона
Петрушка
Укроп
Мука пшеничная
Растительное масло
Морковь
Кольраби
Лук репчатый
Бульон рыбный
Перец кайенский (1 щепотка)
Карри (х/2 ч. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На 100 г
1000
50
20
20
50
25
300
300
100
100
По вкусу
По вкусу
1965
970
15
8
5
150
245
81
87
15
10
1586
80,71
Форель полить внутри и снаружи лимонным соком, посолить
и поперчить. Вымыть и обсушить зелень. Отделить листья и нару-
бить их. Начинить ими форель, обвалять ее в муке и стряхнуть из-
лишки. Разогреть в большой сковороде масло. Поджарить в нем
форель. Жарить в духовке рыбу в зависимости от размера 10"
15 минут при 160 градусах. Она будет готова тогда, когда покро-
ется равномерной румяной корочкой. Морковь и кольраби нарезать
соломкой толщиной 5 мм и длиной 3-4 см. Вымыть листочки коль-
раби и нарезать их тонкими полосками. Нарубить лук. Поджарить
лук в оставшемся масле. Добавить овощи и влить бульон. Тушить
5 минут. Приправить кайенским перцем, карри, солью и перце*4'
Подмешать зелень кольраби. Разложить по тарелкам форель с ов°'
щами и сразу же подавать на стол.	И
На гарнир — отварной картофель.	41
БЛЮДА из рыбы горячие
287
Лосось с брюквой
Картофель	400	240
Брюква	400	124
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Лосось (филе)	400	576
Мед (1 ст. ложка)	20	61
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________1244____________1214
На 100 г	97,59
Картофель очистить, нарезать ломтиками и варить 7 минут в
подсоленной воде. Брюкву очистить и нарезать соломкой. Тушить
10 минут в 3 ст. ложках растительного масла. Рыбу вымыть, обсу-
шить, посолить, поперчить, положить на противень, покрытый бу-
магой. Выложить на нее картофельные ломтики. Смазать их
2 ст. ложками растительного масла. Запекать в духовке 10 минут
при 250 градусах. Добавить к брюкве мед, довести до кипения,
приправить солью и молотым черным перцем. Подавать овощи с
рыбным филе. По желанию украсить укропом, перцем и лимонны-
ми дольками.
Холодный лосось под зеленым соусом
Лосось	2500	3600
Зеленый соус
Соевый майонез (2 ст. ложки)	30	71
Шпинат	50	8
Салат листовой	25	3
Эстрагон свежий	25	5
Петрушка	25	10
Соль	По вкусу	—
Итого____________________________________2655__________3697
На 100 г	139,25
Приготовить заранее бульон (вода, лук, морковь, чеснок, тимь-
ян, лавровый лист, перец, соль, белое вино, лимон). В теплый буль-
он положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипе-
ния и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в тече-
ние 40 минут. Оставить остывать в бульоне. Остывшую рыбу
наложить на блюдо, украсить петрушкой, ломтиками лимона. От-
дельно подать зеленый соус. Для его приготовления вымытый
Шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить осталь-
ную зелень и варить еще 3-4 минуты. Зелень откинуть на дуршлаг,
охладить водой из-под крана. Лишнюю воду отжать, протереть че-
рез сито и добавить в майонез.
Лососина под корочкой
Лосось	800	1152
имонный сок (4 ст. ложки)	60	18
288
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лук репчатый	100	30
Шампиньоны	250	68
оливковое масло (2 ст. ложки)	12	107
Помидоры	100	17
Панировочные сухари (2 ст. ложки)	20	69
Сыр твердый	50	129
Лимон	100	30
Зелень (петрушка, мелисса)	20	8
Соль	По вкусу	—
Итого	1512	1628
На 100 г	107,67
Лососину вымыть, обсушить, посолить и поперчить со всех сто-
рон. Сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и положить в фор-
му. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны про-
тереть влажной тканью, почистить и тонко нарезать. Разогреть в
сковороде оливковое масло и обжарить в нем лук. Добавить грибы
и слегка обжарить. Приправить солью, перцем и 2 ст. ложками ли-
монного сока. Нагреть духовку до 180 градусов. Помидор нарезать
кружочками. Выложить в форму на рыбу. Сверху положить шам-
пиньоны с луком. Натереть сыр на мелкой терке и смешать с па-
нировочными сухарями, лимонной цедрой и мелко нарезанной пет-
рушкой. Посолить, поперчить и выложить на шампиньоны. Запе-
кать 20 минут на среднем уровне духовки. Подать, украсив
кружочками лимона и листиками мелиссы.	* \
Лосось в сметане
Лосось
Молотые белые сухари
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Сметана 10%-ной жирности
Лук репчатый
Зелень
Растительное масло (1 ст. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На ТоОг
400	576 I 1
20	69
7	46
200	232
100	30	
20	8
6	63	I
По вкусу	—	Н
По вкусу	—	Н
753	1024
135,99
Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном
масле до золотистого цвета (3-4 минуты). Филе вымыть, нарезать
порционными кусками, посолить, поперчить, уложить в сотейник»
смазанный маслом и посыпанный сухарями (четверть стакана)»
сверху посыпать оставшимися сухарями и луком, залить сметан и,
поставить в разогретую духовку (190 градусов) и выпекать 30 ми-
нут. При подаче посыпать зеленью.
БЛЮДА из рыбы горячие
289
Лосось с овощами
лосось (4 кусочка по 150 г)	600
Виноградные (или капустные) листья (4 шт.) 60
Чеснок (1 зубчик)	5
Лук репчатый красный	60
(3 маленькие головки)
Кинза	20
Перец болгарский сладкий красный (х/2 шт.) 30
Перчик красный острый (1 шт.)	—
Имбирь (корень)	5
Растительное масло	(1 ст.	ложка)	21
Итого	801
На 100 г
864
14
4
18
8
7
1
107
1023
127,72
Отварить виноградные или капустные листья. Натереть цедру
лимона и выдавить из нее сок. Измельчить зубчик чеснока. Рыбу
натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить ли-
монным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищен-
ный от семян острый перчик нарезать полосками. Корень имбиря
натереть на терке. Намазать каждый лист растительным маслом.
Положить в центр рыбу, имбирь, лук, сладкий и острый перец, по-
сыпать измельченной кинзой, завернуть. Перевязать бечевкой и за-
пекать на противне около 30 минут.
Котлеты «Оригинальные»
Картофель
Лосось (филе)
Молоко 1%-ной жирности
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Петрушка
Шнитт-лук
Мука пшеничная (2 ст. ложки)
Яйцо (3 шт.)
Панировочные сухари
Соль
Итого
На 100 г
500
500
200
15
12
20
20
20
150
50
По вкусу
1487
300
720
82
98
107
8
5
60
180
173
1733
116,54
Картофель очистить и отварить. Воду слить, добавить сливочное
масло, немного молока (х/ стакана) и приготовить пюре. Петрушку,
Шнитт-лук измельчить и смешать с пюре, посолить, поперчить. Ло-
сось уложить кастрюлю, залить оставшимся молоком, довести до
кипения и варить 5 минут на небольшом огне. Рыбу вынуть, отки-
йУть на дуршлаг, после чего размять вилкой. Смешать картофельное
Кюре с рыбой. Добавить 1 яйцо и муку. Сформовать из получившей-
ся массы котлетки, обмакнуть сначала во взбитые яйца (2 шт.), за-
тем — в панировочные сухари и оставить в холодильнике примерно
йа 30 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить
Котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

290
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лосось с эстрагоном
Для соуса с каперсами
Сметана	150	174	I
Майонез	50	117
Молоко 1%-ной жирности	50	21	j
Каперсы (3 ст. ложки)	30	6
Эстрагон (2 ст. ложки зелени)	20	4	<Я
Цедра лимона тертая (У2ч- ложки)	5	2	1
Перец черный грубомолотый (г/4 ч. ложки) —	—	я
Для рыбы	I
Лимон (2 шт. крупных )	200	60
Лосось	2000	2880
Оливковое масло (2 ст. ложки)	24	213
Соль (г/2 ч. ложки)	0	0	Я
Перец черный молотый (? ч. ложки)	0	0	м
Зелень (эстрагон и петрушка)	20	6	I
Соль	По вкусу	0
Итого__________________________________2549___________3483______
На 100 г	136,64 I
Для соуса: в миске смешать ингредиенты для соуса — должно
получиться примерно 1,3 стакана. Выстелить противень фольгой.
Нагреть духовку. Посредине противня положить кружками наре-
занный лимон в одну линию. Рыбу натереть оливковым маслом и
положить на лимонные кружочки. Посолить и поперчить рыбу
внутри и положить в брюшко половину оставшегося количества
лимона, эстрагон и петрушку. Сверху на рыбу выложить осталь-
ные кусочки лимона. Запекать лосось в течение 40 минут. Убрать
с готовой рыбы лимон и аккуратно вилкой снять с рыбы кожицу.
Переложить рыбу на большое блюдо. Украсить кусочками свеже-
го лимона и веточками эстрагона. Подавать с соусом с каперсами.
Отварная форель с мякотью тыквы
Тыква (мякоть)
Лук репчатый
Перец болгарский сладкий
Растительное масло (2 ст. ложки)
Сок апельсина
Горчичное семя (1 ст. ложка)
Сахар
Лук зеленый (2 стебля)
Форель речная
Уксус столовый (2 ст. ложки) 
Перец кайенский
Соль
Итого
На 100 г
500
200
30
12
50
20
800
30
По вкусу
По вкусу
1647
140
60
107
16
80
776
1187
72,07
Нарезать кубиками тыкву. Луковицы порубить. Перец нар6'
зать мелкими кубиками. Потушить в масле лук и горчичное се-
мя. Добавить тыкву, перец и потушить. Добавить сок апельсина»
5ЛЮДА из рыбы горячие
291
сахар и 2 ст. ложки уксуса. Накрыть и тушить 10 минут. Зеле-
ный лук нарезать колечками. Снять крышку и тушить еще 15 ми-
нут. Добавить зеленый лук за 3 минуты до окончания тушения.
Приправить солью и кайенским перцем. Поставить в холодиль-
ник на 3 часа. Вскипятить коренья в 1 л воды с уксусом 1 ст. лож-
кой соли. Форель варить в этой смеси 15 минут. Подавать форель
с чатни.
Лосось с картофелем
Картофель мелкий
Лук-порей (2 стебля)
Филе лососины (без кожицы)
Лимон
Базилик (листья)
Чеснок (2 зубчика)
Творог нежирный
Овощной бульон
Помидоры «Черри»
Сливочное масло (2 ст. ложки)
Перец черный молотый
Соль
Итого
На ТоОг
500
20
500
100
10
10
75
50
300
15
По вкусу
По вкусу
1580
81,27
300
5
720
30
2
9
64
5
51
98
1284
Картофель отварить в мундире. Остудить и очистить. Лук-по-
рей нарезать продольными полосками шириной 2 см. Бланширо-
вать 1 минуту в подсоленной воде. Лососину разрезать на 8 частей.
Очистить лимон и отделить 8 долек, удалив перепонки. Из остав-
шихся отжать сок, полить им лососину, посолить и поперчить. По-
ложить на каждый кусочек лососины по дольке лимона, скатать
рулетиками и завязать 2 полосками лука-порея. Смазать жиром
форму. Положить в нее лососину и запекать 12 минут при 200 гра-
дусах. Сделать пюре из базилика, чеснока, творога, бульона и при-
править. Помидоры разрезать на 4 части. Поджарить картофель с
шафраном в сливочном масле и приправить. Разложить все по та-
релкам.
Лосось (филе) с овощами и рисом
Рис	100
Лосось (филе)	300
Растительное масло (1 ст. ложка)	12
Шампиньоны	200
Лук зеленый (1 стебель с головкой)	20
Перец болгарский сладкий	20
Бульон из кубиков	200
Соевый соус (1 ст. ложка)	30
Перец черный молотый	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	882
На 100 г
320
432
107
54
4
4
10
931
105,56
292	РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Рис промыть и 20 минут варить на слабом огне под крышкой.
Лосось (филе) вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками и
со всех сторон обжарить в растительном масле. Выложить, поста-
вить в тепло. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, овощи
очистить, промыть под водой. Зеленый лук нарезать крупными
кольцами, шампиньоны — ломтиками, сладкий перец — солом-
кой. У стручков горошка срезать кончики. Рис откинуть на дур-
шлаг, дать стечь воде. В оставшемся на сковороде жире слегка об-
жарить овощи. Влить бульон и соевый соус. Тушить под крышкой
5 минут. Добавить рыбу. Тушить все вместе 1 минуту. Посолить и
поперчить. Рис подать на стол с лососем и овощами, украсив, по
желанию, веточками пряной зелени.
Избегаете
Вы избавлю
ка калории

от
X

Горбуша фаршированная
Горбуша
Молоко 1%-ной жирности
Лук репчатый
Петрушка
Сметана (2 ст. ложки)
Приправа для рыбы
Горчица
Рис отварной
Итого
2000
500
200
20
30
1800
205
60
35
На 100 г
100
2850
107
2215
77,72

Сначала подготовить рыбу (с вечера или за 5 часов до ужина).
Горбушу надрезать на брюшке, возле головы и хвоста надрезать
косточки и вывернуть, оставляя только хвост, голову и шкурку.
Из головы удалить жабры. Удалить косточки. Мясо горбуши 2-
3 часа отмочить в молоке (можно на ночь поставить в холодиль-
ник). Затем рыбу отварить (предварительно ее надо промыть), до-
бавив 1 ч. ложку горчицы. Рис отварить, добавить в фарш рыбу»
рис, жареный лук, приправу для рыбы, петрушку, фарш разме-
шать и нафаршировать горбушу. Начиная от хвоста, набитьфар-
шем и зашиваем брюшко. Затем поставить в духовку. Смазать сме-
таной и потушить 30 минут. Рыбу можно есть холодной и горячей.
Подавать на стол, украсив зеленью, между нарезанными кусочка-
ми можно вставить отварные овощи, лимон. Если нет приправы
для рыбы, то добавить перец красный молотый, паприку, кориандр
молотый, куркуму, тимьян, перец черный молотый, лимонная ки-
слота — все на кончике ножа.
5ЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ
293
Лососина с овощами
Лососина (филе; 4 кусочка по 180 г)	720
Лимонный сок	50
Спаржа	250
Брокколи	250
Морковь	250
Сметана 10%-ной жирности	125
Мука пшеничная	10
сливочное масло (2 ст. ложки)	15
Сыр твердый	50
Перец черный молотый	По вкусу
Соль	По вкусу
Итого	1720
На 100 г
1037
15
45
67
67
145
30
98
129
1633
94,94
Вымыть ломтики лососины и, если нужно, снять оставшуюся ко-
жицу. Полить лимонным соком, приправить. Очистить спаржу и
срезать нижние деревянистые концы. Отваривать в кипящей подсо-
ленной воде около 15 минут до полуготовности. Брокколи вымыть и
разделить на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать лом-
тиками. По отдельности отварить овощи в подсоленной воде до полу-
готовности. Разогреть 150 мл овощного бульона, перемешать его со
сметаной и приправить. Откинуть овощи на дуршлаг и перемешать
их с бульоном. Обвалять лососину в муке. Разогреть на сковороде
сливочное масло и обжаривать в нем ломтики лососины с каждой
стороны по 2-3 минуты. Нагреть духовку до 200 градусов. Выло-
жить ломтики лососины в форму для запекания, смазанную жиром,
и разложить сверху овощную смесь. Натереть на терке сыр и посы-
пать им овощи. Запекать около 7 минут, пока сыр не расплавится.
Рулет с лососиной и овощами
Шпинат	300	48
Лимонный сок (3 ст. ложки)	45	14
Лососина (филе)	600	864
Вино белое	200	180
Перец черный и белый горошком (1 ч. ложка) —	—
Лавровый лист	—	—
Тесто слоеное	300	700
Креветки	100	74
Хрен консервированный (2 ч. ложки)	10	8
Яичный желток (1 шт.)	20	45
Соль	По вкусу	—
Итого	1575	1933
На 100 г	122,73
Полить лососину лимонным соком и приправить. Вскипятить
вино с 250 мл воды, лавровым листом и горошками перца. Поло-
жить рыбу в насадку для приготовления на пару, вставить ее в ка-
стрюлю и готовить на пару 7 минут. Вынуть и остудить. Раскатать
тесто в прямоугольник на противне, выстеленном бумагой. Поло-
294
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
жить 1 кусок лососины в центр верхней трети, намазать хреном,
покрыть шпинатом, креветками и приправить. Намазать хреном
второй ломтик лососины и положить намазанной стороной на шпи-
нат. Накрыть тестом и полностью завернуть в него лососину. По-
ложить на противень швом вниз и смазать желтком. Запекать
45 минут при 200 градусах. Подавать с овощами.
Лосось (филе) с оладьями
Лосось (филе)	500	720
Картофель	800	480
Тимьян	10	1
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Сок лайма (2 ст. ложки)	30	9
Рукола	50	11
Перец черный крупномолотый	—	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1414	1434
На 100 г	101,41
Картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Зелень
перемешать с картофелем, массу посолить и поперчить. 2 ст. лож-
ки растительного масла разогреть в сковороде. Порциями выкла-
дывать в него по 3 ст. ложки картофельной массы и, слегка при-
мяв, с обеих сторон обжарить картофельные оладьи до хрустящей
корочки. Лосось (филе) вымыть и обсушить с помощью бумажно-
го полотенца. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть соком лай-
ма. Остатки растительного масла разогреть на второй сковороде и
на среднем огне обжарить в нем филе с обеих сторон по 4-5 минут.
Руколу вымыть, отряхнуть от капель, перебрать и разорвать на не-
большие кусочки. Оладьи выложить на бумажное полотенце, что-
бы стекли излишки жира. Разложить по тарелкам вместе с кусоч-
ками лосося. Рыбу посыпать крупномолотым черным перцем и, по
желанию, зеленью. Подать на стол, украсив руколой.
Форель с начинкой из овощей и зелени
Форель
Лимонный сок
Лук зеленый (1 стебель с луковицей)
Морковь
Сельдерей (х/2 стебля)
Петрушка
Укроп и тимьян (по 2 веточки)
Чеснок (2 зубчика)
Растительное масло для смазывания
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Соль
Итого
1200
50
20
100
20
10
10
6
15
По вкусу
1431
1968
15
5
27
8
4
9
53
99
2188
На 100 г
152,90
блюда из рыбы горячие
295
Форель почистить, выпотрошить, вымыть изнутри и снаружи,
обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Лук по-
чистить, вымыть и нарезать зелень вместе с луковицей тонкими
кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тер-
ке. Сельдерей очистить, удалить жесткие волокна и нарезать тон-
кими полосками. Вымыть и обсушить петрушку, укроп и тимьян.
Листья петрушки и веточки укропа порубить, тимьян разделить на
более мелкие веточки. Чеснок очистить и нарезать соломкой. На-
греть духовку до 200 °C. Расстелить большой лист пергаментной бу-
маги, обильно смазать его центральный участок (по размеру ры-
бы) растительным маслом и положить на него форель. Смешать
подготовленные овощи с рубленой зеленью и начинить ими рыбу.
Рыбу смазать растительным маслом, сверху присыпать чесночной
соломкой и положить веточки тимьяна и кусочки сливочного мас-
ла. Пергаментную бумагу сложить так, чтобы рыба оказалась внут-
ри образовавшегося «пакета», и края плотно скрепить. «Пакет» по-
ложить на противень и сверху смазать растительным маслом. Запе-
кать в духовке: на среднем уровне около 30 минут при температуре
200 °C. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Ес-
ли под рукой не окажется листа пергаментной бумаги нужного раз-
мера, возьмите несколько небольших листов и наложите друг на
друга со смещением.
Форель в соевом соусе
Форель
Чеснок (2 зубчика)
Имбирь
Сок 1 лайма
Соевый соус (6 ст. ложек)
Херес сухой (2 ст. ложки)
Острая пряная паста с перцем чили
Растительное масло (4 ст. ложки)
Лук зеленый (6 стеблей с луковицами)
Капуста китайская
Перец сладкий красный (1 шт.)
Бульон куриный
Перец белый свежемолотый
Соль
Итого
800
10
10
50
90
30
5
24
60
200
10
100
По вкусу
По вкусу
1389
1312
9
2
15
27
213
13
24
2
20
1637
На 100 г
117,85
Филе форели вымыть под холодной водой, тщательно обсу-
шить и нарезать широкими косыми полосками. Очистить чеснок
11 имбирь и нарезать мелкими кубиками. Смешать сок лайма с
темным соевым соусом, 1 ст. ложкой сладкого соевого соуса, хе-
ресом, острой пряной пастой и 2 ст. ложками растительного мас-
Подмешать чеснок и имбирь. Добавить кусочки форели и ос-
296
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
тавить примерно на 20 минут. Почистить зеленый лук, вымыть
его и обсушить. Нарезать белые части тонкими полосками, а зе-
лень — кольцами. Китайскую капусту почистить, вымыть и на-
резать полосками. Разрезать пополам стручок сладкого перца, вы-
нуть семена, вымыть и нарезать тонкими полосками. Откинуть
на сито кусочки форели, маринад при этом собрать. Разогреть в
воке или в широкой кастрюле немного растительного масла и пор-
циями слегка обжарить в нем со всех сторон кусочки рыбы. Ры-
бу откинуть на сито и временно оставить. Вновь разогреть немно-
го растительного масла. Постоянно помешивая, слегка обжарить
на нем белые полоски лука и полоски сладкого перца. Затем лук
и перец отодвинуть в сторону, разогреть в середине вока еще не-
много растительного масла и обжарить на нем китайскую капус-
ту. Влить куриный бульон. Взбить собранный рыбный маринад с
загустителем соуса, подмешать к бульону и вскипятить на силь-
ном огне. Разогреть в нем кусочки форели и приправить остав-
шимся сладким соевым соусом и пряной пастой по вкусу. Пода-
вать на стол в горячем виде, посыпав кольцами зеленого лука, с
рисом.
Лосось под зеленым горчичным соусом
Лосось (филе)
Лимонный сок (1 ст. ложка)
Петрушка
Укроп
Сливки 10%-ной жирности
Рыбный маринад (5 ст. ложек)
Горчица острая (2 ч. ложки)
Перец белый свежемолотый
Соль
Итого
На 100 г
800	1152
15	4
20	8
20	4
150	177
75	42
10	16
По вкусу	—
По вкусу	—
1090___________1403
128,72
Филе сполоснуть и высушить салфеткой, сбрызнуть лимонным
соком. Порубить зелень. Соединить сливки с рыбным маринадом,
горчицей и зеленью (1 ст. ложку зелени оставить на украшение).
Добавить соль и переца но вкусу. Посолить и поперчить лосось,
положить его в огнеупорную форму и полить получившимся со-
усом. Поместить рыбу в духовку (на средний уровень) и жарить
20 минут, пока филе не станет розовым. Посыпать все оставшей-
ся зеленью.
Подавать с рисом или картофелем.
блюда из рыбы горячие
297
Лососина в панировке
Картофель	400	240
Лососина (филе; 4 кусочка по 50 г)	200	288
Оливковое масло (4 ст. ложки)	24	213
Огурец свежий	100	13
Йогурт натуральный	400	204
Лимонный сок	50	15
Укроп	10	2
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1184	975
На 100 г	82,35
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Лососину по-
солить и поперчить. Отжать картофельную массу. Рыбу вымыть,
обсушить, запанировать в картофельной массе слоем толщиной в
1 см, прижать панировку. Обжарить с обеих сторон в масле. Очи-
стить огурец и нарезать тонкими полосками. Взбить в миксере до
образования пены йогурт, соль, перец и лимонный сок. Слегка по-
солить полоски огурца и выложить на них лососину. Разложить
сверху йогуртовую пену и украсить веточками укропа.
Лосось в медово-соевом соусе
Лосось (филе; 4 кусочка по 150 г)
Горчица (1 ст. ложка)
Мед (2 ч. ложки)
Соевый соус (1 ст. ложка)
Оливковое масло (1ч. ложка)
Овощной бульон
Лук зеленый
Соль
Итого
На ТоОг————
600
5
12
15
4
100
20
По вкусу
756
864
8
37
36
10
5
960
126,98
В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеле-
ный лук нарезать полосками. В сковороде с антипригарным покры-
тием разогреть масло, положить филе и жарить 5 минут, перевер-
нув 1 раз, до почти полной готовности. Полить рыбу соевой сме-
сью и прогреть до кипения. Влить бульон, слегка размешать его с
соком, выделившимся при жарке рыбы. Посыпать зеленым луком
и дать жидкости покипеть 1-2 минуты, чтобы лук хорошенько про-
грелся.
Подавать с рисом.
Лососина с ананасом
Лососина (филе)
Рис длинный отваренный
Чеснок (2 зубчика)
Перец жгучий (1 стручок)
Сельдерей (корень)
600
450
10
10
500
864
480
9
2
105
298
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лук зеленый	30	7
Мякоть ананаса	400	160
Растительное масло (2 ч. ложки)	8	72
Перец	—	—
Овощной бульон	100	10
Вино белое	100	90
Кориандр	20	4
Соль	По вкусу	—
Итого	2228	1803
На 100 г	80,92
Отварить рис. Порубить чеснок. Стручок перца нарезать тон-
кими кольцами. Нарезать полосками сельдерей, зеленый луки ана-
нас. Слегка обжарить овощи и ананас в растительном масле. Вы-
нуть, положить в форму для запекания, приправить. Добавить
бульон, вино и кориандр. Вымыть и обсушить лососину. Поджа-
рить ее в жире от жаренья, приправить и выложить на смесь. На-
крыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при 200 градусах.
Разложить по тарелкам с рисом.
Тасманийский глазированный лосось	'j
Лосось (филе; 4 порционных куска)	600
Растительное масло (2 ст. ложки)	12
Для маринада
Сухой херес (2 ст. ложки)	30
Соевый соус (1ч. ложка)	5
Имбирь тертый (1 ст. ложка)	5
Китайский сливовый соус (1 ст. ложка)	15
Кунжутное масло (1ч. ложка)	12
Кунжутное семя (1 ст. ложка)	10
Мед (2 ст. ложки)	30
Итого	719
На 100 г
864
107
30
1
15
107
92
1216
169,12
Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Выложить
рыбу в плоскую посуду, залить маринадом, закрыть пленкой и по-
ставить в холодильник на 2 часа. Смазать противень растительным
маслом и уложить туда рыбу. Маринад необходимо тщательно уда-
лить с поверхности рыбы, собрать в миску и отставить. Запекать в
духовке при 180 градусах 10-15 минут. Как вариант это блюдо
можно приготовить на гриле. При этом лосось достаточно обжарить
по 3 минуты с каждой стороны. Во время запекания пару раз по-
лить лосось оставшимся маринадом.
Лососевая похлебка по-венгерски
Лосось (филе)
Лимонный сок (3 ст. л.)
Лук репчатый
Картофель отварной
растительное масло (2 ст. ложки)
Сладкий перец молотый (4 ст. ложки)
750
45
100
600
12
20
1080
13
30
360
107
БЛЮДА из рыбы горячие
299
Острый перец молотый ст. ложки)	2	—
Овощной бульон	750	75
Укроп	10	2
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	2289	1667
' На 100 г	72,83
Высушить салфеткой филе лосося, нарезать на кусочки вели-
чиной 5 см, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять. Лук на-
резать большими кубиками. Очистить картофель, нарезать мелки-
ми кубиками. В кастрюле для тушения на среднем огне разогреть
растительное масло, поджаривать на нем лук 5-7 минут до свет-
ло-золотистого цвета. Добавить картофель и оба сорта перца, за-
лить все овощным бульоном, накрыть крышкой и варить 25 минут
на медленном огне. Добавить соль и перец по вкусу. Посолить ку-
сочки рыбы и положить в кастрюлю. Продолжать варить еще 5 ми-
нут. Промыть и нарезать укроп, а затем украсить им похлебку. По-
давать похлебку с ломтиками ржаного хлеба.
Форель с зеленью и овощами
Форель речная
Лимонный сок
Петрушка
Укроп
Мука пшеничная
растительного масла (4 ст. ложки)
Сухое белое вино
Кольраби
Лук репчатый
Морковь
Молочная сыворотка
Карри
Перец кайенский
Перец белый молотый
Соль
Итого
На 100 г
600
50
10
10
30
24
150
400
50
120
125
По вкусу
По вкусу
По вкусу
По вкусу
1569
77,50
582
15
4
2
90
213
135
116
15
32
12
1216
Тщательно вымыть подготовленную рыбу под струей воды из-
нутри и снаружи, затем обсушить салфеткой. Посалить форель, по-
перчить и полить лимонным соком. Тщательно вымыть и обсушить
зелень. Отделить от стеблей листочки или веточки, грубо их пору-
бить и наполнить ими брюшную полость форели. Со всех сторон
хорошо посыпать рыбу мукой. Нагреть духовку до 160 градусов.
Разогреть масло в сковороде и поджарить в ней рыбу с обеих сто-
рон до светло-коричневого цвета. Полить вином и запекать в ду-
ховке 10-15 минут. (Форель готова, когда спинные плавники лег-
ко поддаются при вытягивании.) Отделить с кочанов кольраби
нежные листья и вымыть их. Очистить и мелко порубить лук.
300
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Кольраби и морковь тщательно вымыть, почистить и нарезать сна-
чала ломтиками толщиной примерно V2 см, а затем полосками дли-
ной 3-4 см. Разогреть в большой сковороде или кастрюле оставшее-
ся масло и спассеровать в нем лук до прозрачного состояния. До-
бавить овощи, влить молочную сыворотку, накрыть и тушить
около 5 минут. Приправить карри, щепоткой кайенского перца и
солью. Овощи разложить по предварительно нагретым тарелкам и
положить на каждую тарелку по 1 форели. Можно украсить неж-
ными листочками кольраби.
Радужная форель с весенними овощами
Форель
Оливковое масло (4 ст. ложки)
Лимонный сок (1 ст. ложка)
Вино белое сухое
Помидоры
Побеги спаржи
Морковь молодая
Фасоль стручковая
Для соуса
Чеснок (1 зубчик)
Лук-порей
Оливковое масло (1 ст. ложка)
Сливки 10%-ной жирности
Вино белое сухое
Перец душистый (8 горошин)
Лавровый лист
Сливочное масло
Итого
1000
24
15
50
200
50
120
50
5
50
6
60
100
20
1750
970
213
4
45
34
9
32
15
4
15
53
71
90
132
1687
На 100 г
96,40
Форель тщательно выпотрошить, почистить и промыть. Вдоль
хребта сделать продольный разрез длиной примерно 8 см. Смешать
оливковое масло, лимонный сок и вино. Замариновать рыбу в этой
смеси на 3 часа. На противень постелить пергамент, затем выло-
жить на него подготовленную форель разрезом кверху. В него вста-
вить чашечку диаметром 5 см. Запекать рыбу в духовке, предва-
рительно разогретой до 220 градусов, до получения золотистой ко-
рочки. У помидора срезать сверку слой 1 см, удалить сердцевину.
Овощи отварить и нафаршировать помидор, вставить его в разрез.
Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Поставить в духовку на 5-7 минут до готовности. Для соуса лук и
чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле до золоти-
стого цвета. Влить вино, уварить на 70 %, добавить сливки, души-
блюда из рыбы горячие
301
стый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Проварить на медлен-
ном огне 10 минут. Вынуть лавровый лист и горошины перца, до-
бавить сливочное масло, дать ему растаять. Подать форель с соусом
и гарниром: молодым обжаренным картофелем с шампиньонами
и свежим тимьяном.
Запеченный лосось
Лосось (филе с кожей)	1800	2592
Лук зеленый	20	4
Спаржа	250	45
Морковь	250	68
Лук-порей	250	60
2 красных перчика	5	2
Чеснок (3 зубчика)	15	13
Оливковое масло (4 ст. ложки)	24	213
Соус «Терияки» (смесь соевого соуса и белого винного уксуса) 60 0
Мята свежая	10	1
Для соуса
Перец чили	5	2
Корень имбиря	15	3
Уксус винный белый (4 ст. ложки)	60	—
Сахарная пудра (3 ст. ложки)	15	60
Мята свежая	10	1
Соль	По вкусу	—
Итого	2789	3064
На 100 г	109,86
Нарезать морковь, спаржу, лук-порей, зеленый лук, перец.
Чеснок измельчить. В большой сковороде обжарить овощи с чес-
ноком 2-3 минуты до золотистого цвета. Полить овощи соусом «Те-
рияки» и охладить. Положить оба пласта филе на стол кожицей
вниз. На один пласт филе положить овощи, посыпать измельчен-
ной мятой, накрыть вторым пластом. Перевязать рыбу с начинкой
в нескольких местах веревочкой. Смазать оставшимся оливковым
маслом, посыпатьсолью и молотым перцем, поместить на проти-
вень и запекать в духовке 20-25 минут — до готовности. Вынуть
из духовки и поставить на гриль на 2—3 минуты, пока кожица не
станет хрустящей.
Для соуса перчики чили очистить от семян, мелко нарезать, ко-
рень имбиря натереть на терке. Смешать перец и имбирь с уксу-
сом, сахарной пудрой и мятой. Нарезать рыбу па порции и пода-
вать с соусом, украсив мятой.
Лосось по-флорентийски
Лосось (филе)
Лимонный сок (2 ст. ложки)
Шпинат
Чесночный порошок
Мускатный орех
Помидоры
700
30
600
2
600
1008
9
96
102
302
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лук репчатый	300	90
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15	99
Мука (2 ст. ложки)	20	60
перец белый	0	0
Молоко 1%-ной жирности	300	123
Сметана 10%-ной жирности	100	116
Сыр тертый	50	129
Яичные желтки (2 шт.)	40	90
Тимьян сушеный (1/2 ч. ложки)	—	—
Соль	По вкусу	—
Итого_________________________________2757___________1922_______
На 100 г	69.71
Высушить филе рыбы салфеткой и полить 1 ч. ложку лимон-
ного сока. Шпинат залить водой и оставить оттаивать, посыпав его
чесночным порошком и мускатным орехом и посолив. Помидоры
обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить основание и наре-
зать кружочками. Лук нарезать. Масло растопить и обжарить лук.
Добавить муку, долить молоко и сметану и варить 5 минут. Посы-
пать соус сыром, посолить, поперчить, побрызгать лимонным со-
ком. Спять с плиты и добавить яичные желтки. Смазать жиром
форму. Положить слой шпината, слой помидоров, посолить, попер-
чить, посыпать тимьяном. Посолить и поперчить рыбу, разложить
ее третьим слоем. Все покрыть соусом из лука и сыра. Запекать
20 минут.
Тушеный лосось
Лосось (филе)
Имбирь
соевый соус светлый (1 ст. ложка)
Сухое шерри (2 ст. ложки)
Кунжутное масло (1 ст. ложка)
Лимон
Лук зеленый (2 луковицы)
Соль
Итого
На 100 г
700
40
15
30
6
100
50
По вкусу
941
1008
7
27
53
30
15
1140
121,15
Промытую рыбу обсушить салфеткой. Измельчить имбирь, до-
бавить соевый соус, шерри, кунжутное масло, все хорошо пере-
мешать и натереть этой смесью рыбу. Лимон вымыть. Половину
нарезать тонкими кружочками. Кожуру второй половины нате-
реть, а мякоть — отжать. Для тушения взять мисочку, перевер-
нуть и поставить в большую кастрюлю. Налить на 3 см горячей
воды. Рыбу разложить по тарелкам, сбрызнуть лимонным соком
и разложить сверху лимонные кружочки. Тарелочки поставить
на миску и накрыть полотенцем. Тушить 4 минуты на среднем
огне. Молодой лук нарезать кольцами, рыбу посыпать луком и
лимонной цедрой.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ
303
Картофель с форелью
Картофель	750	450
Форель копченая (филе)	400	656
Яблоки	150	66
Фасоль стручковая	100	23
Лук зеленый	30	7
Помидоры «Черри»	100	17
Салат листовой	50	5
Йогурт	150	76
Сливки	50	59
Хрен консервированный (1 ст. ложка)	15	6
Сок лимонный (1 ст. ложка)	30	4
Итого	1825	1369
На 100 г	75,01
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтика-
ми. Филе форели нарезать. Яблоки очистить и нарезать мелкими
кубиками, фасоль бланшировать в подсоленной воде 8 минут, от-
кинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Зеленый лук наре-
зать. Помидоры разрезать пополам. Листовой салат вымыть и об-
сушить. Соединить в миске все подготовленные продукты. Переме-
шать до однородной массы йогурт со сливками, хреном, заправить
лимонным соком, солью и перцем. Полить салат соусом и дать на-
стояться.
Лосось под томатным соусом
Лосось (филе)	600	864
Лимонный сок (2 ст. ложки)	30	4
Лук репчатый	300	90
Чеснок (4 зубчика)	20	18
Перец чили зеленый (1 стручок)	5	1
Оливковое масло (2 ст. ложки)	12	107
Помидоры	370	63
Орегано (г/2 ч. ложки)	—	—
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1337	1147
На 100 г 85,79
Филе лосося обсушить салфеткой, посолить, поперчить, сбрыз-
нуть лимонным соком и свернуть в рулетики, затем рулетики раз-
ложить в смазанную маслом форму. Лук и чеснок нарезать кру-
жочками. Чили нарезать соломкой. В кастрюле разогреть олив-
ковое масло, положить в него лук и поджаривать 7-10 минут.
Добавить чеснок и чили и жарить еще 1 минуту. Сюда же поло-
жить кусочки помидоров, посолить, поперчить, добавить орега-
но, кипятить некоторое время и залить этим соусом рыбу. Духов-
ку нагреть до 180 градусов. Форму с рыбой поместить на средний
уровень в духовке и оставить на 20 минут. Подавать с вареным
рисом.
304
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лососина по-татарски
Лосось копченый (филе)
Лук зеленый (2 стебля)
Сельдерей (2 стебля)
Авокадо
Горчица (4 ст. ложки)
Подсолнечное масло (4 ч. ложки)
лимонный сок (2 ст. ложки)
Мед (1 ст. ложка)
Укроп
Томат
Хлебцы хрустящие с тмином (8 шт.)
Итого
На 100 г
200	288
5	1
5	1
70	112
60	97
24	213
30	9
15	46
10	2
200	34
80	232
699	1035
148,07
Вымыть зеленый лук, сельдерей и авокадо, почистить, из аво-
кадо вынуть косточку. Нарезать все вместе с лососиной мелкими
кубиками. Перемешать горчицу с подсолнечным маслом, лимон-
ным соком, медом и укропом и приправить. Мариновать в этой сме-
си лососину с овощами около 15 минут. Томаты вымыть и нарезать
кружочками. Положить на хрустящие хлебцы и покрыть их лосо-
синой по-татарски. По желанию подавать на листьях салата, ук-
расив лимоном и укропом.
''.-"’'И
Если ваш вес колеблется впределах 1~ 1,5 килограмма это нормально,
Лосось, запеченный в фольге
Лосось	600
Лимонный сок	50
Чеснок (2 зубчика)	10
Розмарин	—
Сыр тертый	50
Салат листовой	100
Перец болгарский сладкий
(по 1 шт. красного и желтого)	20
Шампиньоны	250
Оливковое масло (2 ч. ложки)	6
Уксус бальзамический (3 ст. ложки)	45
Овощной бульон	200
Перец черный молотый	—
Сахар	5
Соль	По вкусу
Итого_________________________________ 1336
На 100 г
864
15
9
129
17
5
67
53
20
20
1199
89,75
Рыбу вымыть и обсушить. Разрезать на 4 части и положить каж-
дый кусок на фольгу. Полить лимонным соком и посолить. Очистить
чеснок и нарезать кружочками. Розмарин вымыть, обсушить и наре-
зать маленькими веточками. Покрыть рыбу чесноком, розмарином
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ
305
и посыпать сыром. Завернуть рыбу в фольгу и готовить на гриле око-
ло 10 минут или запекать в духовке, предварительно нагретой до
180 градусов, в течение 15-18 минут. Листовой салат вымыть, обсу-
шить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец вымыть,
удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Протереть
влажной тряпкой шампиньоны и разрезать каждый на 4 части. Пе-
ремешать оливковое масло и уксус с бульоном и приправить солью,
перцем и сахарным песком. Полить салат и подать к рыбе.
Голубая форель в белом вине
4 свежие форели	1200	1152
8 горошин белого перца	—	—
х/2 лаврового листа	—	—
Лук	100	30
1 стебель лука-порея	10	2
Итого____________________________________1310___________1184
На 100 г	90,38
Вино, воду, соль, перец горошком, лавровый лист, кольца репча-
того лука и лука-порея варить в течение 10 минут. Форель промыть
под струей воды, при этом не повредите на коже скользкую, плотно
прилипшую пленку. Соедините голову и хвост рыбы нитью (про-
ткнув рыбу штопальной или поварской иглой). Осторожно уложите
форель в бульон и разогревайте, не доводя до кипения, в течение 6
минут. Пленка должна изменить свой цвет — ив горячей воде рыба
будет казаться голубой. У очень свежей форели, кожа может слегка
потрескаться. Форель украсить и подать к столу с лимонами, расто-
пленным маслом и посыпанным петрушкой картофелем.
Форель, запеченная в гриле
Форель свежая (4 рыбки)
Лимонный сок
Перец черный молотый
Капуста белокочанная
Морковь
Чеснок (10 зубчиков)
Растительное масло (4 ст. ложки)
Перец чили молотый (1 ст. ложка)
Сахар (2 ст. ложки)
Рыбный соус (3 ст. ложки)
Соль
Итого
На 100 г
1200	1152
50	15
300	72
100	27
50	45
24	213
30	120
45	45
По вкусу	—
1799	1689
93,89
Форель промыть в холодной воде, обсушить. Сделать на рыбе с
обеих сторон неглубокие надрезы на расстоянии 2 см. Развести с со-
лью 4 ст. ложки сока лимона и намазать внутреннюю и наружную
части рыбы, сверху посыпать перцем. Капусту и морковь очистить,
промыть, нарезать тонкими полосками и выложить по краям боль-
306
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
шого овального блюда. Можно для каждой рыбы использовать от-
дельное блюдо. Чеснок очистить, мелко нарезать. Раскалить в каст-
рюльке растительное масло и жарить чеснок на среднем огне в тече-
ние 2 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем
выложить его вместе с маслом в миску. Взять 2 ст. ложки масла, об-
мазать им рыбу и поставить в гриль на 15 минут. Рыбу время от вре-
мени поливать маслом. Готовую форель выложить на блюдо, залить
сначала чесночным соусом, затем теплым соусом чили. Соус чили
можно подать отдельно.
Форель на капусте
Форель свежая (4 рыбки)	1200	1152
Чеснок (1 зубчик)	5	4
Кориандр (семя; 1 ч. ложка)	5	—
Сухой черри (2 ст. ложки)	5	—
Капуста савойская	750	247
Имбирь	10	2
Овощной отвар	125	12
Арахисовое масло (2 ст. ложки)	12	107
Кунжут (семя; 1 ст. ложка).	5	—
Соль	По вкусу	—
Итого__________________________________2117__________1524_______
На 100 г	71,99
Промыть форель и с обеих сторон каждой рыбы сделать дваж-
ды крестообразные надрезы. Измельчить чеснок. Растереть кори-
андр с 1 ч. ложкой соли, добавить чеснок и тоже размять. Добавить
черри и натереть им форель. Поставить рыбу в прохладное место.
Отделить от капусты внешние листики, внутренние — крупно на-
резать. Измельчить имбирь. Капусту сложить в массивную каст-
рюлю, залить ее овощным отваром и посыпать имбирем. Когда
бульон закипит, положить в кастрюлю рыбу и варить 15-20 минут
на очень медленном огне. Перед подачей форель посыпать поджа-
ренным кунжутом.
Лососина с соусом
Лососина (4 стейка по 200 г)	800	1152
Сок 1 лайма	30	9
Перец сладкий красный (3 стручка)	15	5
Лук репчатый	100	30
Чеснок (3 зубчика)	15	12
Сливочное масло с пряностями (2 ст. ложки) 15	99
Овощной бульон	250	12
Тмин	—	—
Соль	По вкусу	—
Итого	1225	1319
На 100 г	107,67
Нагреть гриль духовки. Рыбу вымыть, обсушить, полить соком
лайма, посолить и поперчить. Перец разрезать на 4 части и поло-
БЛЮДА из рыбы горячие
307
жить на противень кожицей вверх. Запекать в гриле 5 минут, по-
ка кожица не пойдет пузырями. Сиять со стручков кожицу и на-
резать полосками мякоть. Лук и чеснок порубить и потушить в
2 ст. ложках масла. Добавить сладкий перец, влить бульон и ва-
рить 10 минут. Приправить солью, перцем и тмином. Поджаривать
рыбу в гриле 6-8 минут, смазывая оставшимся маслом. Подавать
с соусом.
Лососевые гамбургеры
Лосось (филе без кожи)	450	648
Лук-порей (2 стебля)	20	4
Соевый соус (2 ст. ложки)	30	0
Имбирь свежий (1ч. ложка)	5	1
Перец черный молотый (*/4 ч. ложки)	—	—
Панировочные сухари	15	52
Кунжут (семя, 2 ст. ложки)	5	0
Растительное масло (1 ст. ложка)	6	53
Соль	По вкусу	—
Итого	531	758
На 100 г141t60
Пинцетом извлечь из филе лосося все мелкие косточки, рыбу
мелко порубить. Положить в миску и перемешать с тонко нарезан-
ным луком-пореем, соевым соусом, свежим тертым имбирем и чер-
ным перцем. Сформовать 4 круглые котлеты диаметром 8 см. Сме-
шать на вощеной бумаге панировочные сухари с семенами кунжу-
та. Аккуратно обвалять в этой смеси котлеты. Разогреть на среднем
огне масло в сковороде (диаметром 26 см) с антипригарным покры-
тием. Выложить котлеты и жарить 10 минут, один раз перевернув,
пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не
прожарятся.
Котлеты из лосося
Лосось консервированный	600
Майонез	100
Свежий лимонный сок (1 ст. ложка)	15
Петрушка	10
Каперсы консервированные (1 ст. ложка)	10
Хлеб белый черствый (2 ломтика)	30
Яйцо (1 шт.)	50
Лук-порей (3 стебля)	15
Молоко 1%-ной жирности	60
Дижонская горчица (2 ст. ложки)	30
Вустерширский соус (2 ч. ложки)	10
Соус «Табаско» С/4ч. ложки)	—
Панировочные сухари	20
Растительное масло (2 ст. ложки)	12
Соль	По вкусу
Итого	962
864
235
4
4
2
68
60
3
25
48
69
107
1489
На 100 г
154,78

308
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Приготовить соус из каперсов: смешать в маленькой миске май-
онез, лимонный сок, петрушку и каперсы; накройте и поставьте в
холодильник. Измельчить хлеб до мелких крошек; высыпать в
большую миску. Добавить лосось, яйцо, зеленый лук, молоко, гор-
чицу, вустерширский соус и соус «Табаско». Слегка перемешать,
оставив лосось большими кусками. Сформовать из получившейся
смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см. Высыпать на вощеную бу-
магу панировочные сухари. Аккуратно обвалять в них котлеты. Ра-
зогреть масло на среднем огне, выложить котлеты и жарить 5-
10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая ко-
рочка и котлеты полностью не прожарятся. Подавать котлеты с
соусом из каперсов.
Рис с лососиной и цветной капустой
Рис
Лососина (филе)
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Капуста цветная
Брокколи
Овощной бульон
Сливки 10%-ной жирности
Петрушка
Эстрагон
Перец розовый горошком (1ч. ложка)
Перец черный молотый
Соль
Итого
450
250
12
200
200
100
100
10
10
481
360
213
44
54
118
4
2
По вкусу
По вкусу
1332
1276
На 100 г
95,80
Отварить в подсоленной воде рис. Вымыть под холодной во-
дой филе лососины, обсушить и нарезать кубиками. Разогреть в
сковороде оливковое масло и жарить в нем со всех сторон кубики
лососины около 2 минут. Вынуть из сковороды и поставить в те-
плое место. Почистить цветную капусту и брокколи, вымыть их,
разделить на соцветия и откинуть на дуршлаг. Потушить в жире
от жаренья около 5 минут. Влить овощной бульон, сливки, вски-
пятить и отваривать цветную капусту и брокколи около 10 ми-
нут. Добавить кубики лососины, накрыть крышкой и оставить все
примерно на 5 минут. Откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь.
Добавить к лососине вместе с зеленью, розовым перцем и все пе-
ремешать. Посолить, поперчить и подавать, украсив свежей зе-
ленью.
БЛЮДА из рыбы горячие
309
Пирог с копченым лососем
Картофель
Яйцо (4 шт.)
Сметана 10%-ной жирности
Мука пшеничная (2 ст. ложки)
Петрушка
Сливочное масло (1 ст. ложка)
Укроп
Лосось копченый (8 ломтиков)
Творог нежирный
Соль
Итого
На ТоЬ г
1000
200
200
20
10
15
10
800
250
По вкусу
2505
600
240
232
60
4
99
2
1152
215
2604
103,95
Нагреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить, натереть
на крупной терке, смешать со сметаной, мукой, яйцами и петруш-
кой. Посолить и поперчить. Глубокий противень равномерно сма-
зать маслом, выложить в него картофельную массу и разровнять
лопаточкой. Сверху распределить кусочки сливочного масла. За-
пекать около 40 минут в духовке на средней полке. Укроп вымыть,
порубить. Смешать со сметаной и творогом, соус посолить и попер-
чить. Картофельный пирог разрезать на куски и разложить по та-
релкам вместе с ломтиками лосося и соусом. Украсить, по жела-
нию, веточками укропа.
Лосось в меду
Горчица (1 ст. ложка)
Мед (2 ст. ложки)
Соевый соус (1 ст. ложка)
Оливковое масло (1ч. ложка)
Лосось (филе, 4 кусочка по 150 г)
Овощной бульон
Лук зеленый
Соль
Итого
На 100 г
15
30
15
4
600
100
10
По вкусу
774
25
114
35
864
10
2
1050
135,66
В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеле-
ный лук порезать полосками. В сковороде разогреть масло. Поло-
жить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной
готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения.
Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при
жарке рыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть
1-2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом.
Лосось в соусе
Морковь
Цуккини
Хлеб белый (4 кусочка)
Лосось (филе)
200
200
80
500
54
34
181
720
310
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Лимон	100	30
Листья салата и зелень	20	4
Для соуса		
Укроп	10	2
Молоко нежирное (4 ст. ложки)	60	24
Каперсы (1 ст. ложка)	10	2
Горчица сладкая (1,5 ч. ложка)	10	16
Лимонная цедра (1ч. ложка)	5	2
Итого	1195	1069
На 100 г
89,46
Нарезать морковь и цуккини тонкими полосками. С хлеба сре-
зать корочку и слегка обжарить его. Каждый кусок разрезать попо-
лам по диагонали. Удалить из рыбы косточки, разрезать на 4 части.
В кастрюлю налить 3 стакана воды, положить лимон, бульонный ку-
бик, довести до кипения и кипятите 5 минут. Положить сюда же ло-
сось. Убавить огонь, накрыть крышкой и кипятите 8-10 минут до
готовности рыбы. В кастрюле на сильном огне вскипятить 1,5 стака-
на воды и 1/2 бульонного кубика. Положить морковь, убавить огонь
и кипятите 2 минуты. Добавить цуккини, закрыть крышкой и гото-
вить еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. На подогретых
тарелках разложить овощи, сверху — рыбу и полить пикантным со-
усом. Украсить красными листьями салата и зеленью укропа.
Для приготовления соуса в миске смешать 3 ст. ложки нежир-
ного майонеза, 1 ст. ложку зелени укропа, 1 ст. ложку нежирно-
го молока, 1 ст. ложку каперсов, 1,5 ч. ложки неострой горчицы,
г/. ч. ложки лимонной цедры.
Лосось по-парижски
Лосось (филе)	600	864
Растительное масло (2 ст. ложки )	12	107
Грибы свежие (белые или шампиньоны)	300	81
Лук репчатый	150	45
Мука пшеничная	20	60
Сметана 10%-ной жирности	150	174
Петрушка	10	4
Перец молотый черный	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого__________________________________1242___________1335
На 100 г	107,49
Филе рыбы натереть черным молотым перцем, солью и уло-
жить в форму. Мелко нарезать репчатый лук и свежие грибы, об-
жарить на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня,
добавить муку и тоненькой струйкой влить в сметану. Посолить,
поперчить и мешать, пока смесь не загустеет. Форму залить сме-
сью и поставить в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей ры-
бу отделить ножом от стенок формочки, осторожно выложить на
тарелку и посыпать зеленью петрушки.
БЛЮДА из рыбы горячие
311
Лосось в сыре
Лосось (филе)	600	864
Сыр тертый	50	129
Сметана 10%-ной жирности	40	46
Майонез	40	94
Лук репчатый	100	30
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15	99
Зелень	10	2
Итого	855	1264
На 100 г	147,84
Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на
сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и также обжа-
рить на сливочном масле. На порционную сковороду, смазанную
маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все
равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в ко-
торую по желанию можно добавить немного сахара, и запекают в
жарочном шкафу. При подаче рыбу украсить веточками зелени.
Лососина с помидорами
Лосось (филе)	600	864
Помидоры «Черри»	500	85
Базилик	10	2
Лук репчатый	100	30
оливковое масло (2 ст. ложки)	12	107
Овощной бульон	125	12
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого________________________________1347__________1100______
На 100 г	81,66
Помидоры вымыть, аккуратно вырезать плодоножки. Базилик
вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и крупно пору-
бить. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. В сковороде ра-
зогреть оливковое масло. Кусочки рыбы вымыть, обсушить бумаж-
ным полотенцем, посолить, поперчить, обжарить в масле по 4-
5 минуты с обеих сторон. На последних минутах готовки всыпать
лук и обжарить, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры
и овощной бульон и тушить все вместе. Посолить, поперчить и раз-
ложить все по тарелкам. На гарнир хорошо подать отварной рис
или широкую лапшу. Придать вкусу блюда пикантную ароматную
нотку можно, если слегка приправить его лимонной цедрой. Ли-
мон для этого нужно вымыть горячей водой (так будет лучше чув-
ствоваться аромат) и обсушить. Натереть цедру на мелкой терке и
посыпать горячий лосось.
Ломтики лосося с салатом
Лосось (филе)
Смесь листовых салатов
500
200
720
40
312
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Цикорий салатный (эндивий)
Редис
Маринованная свекла
Кунжутное семя (3 ст. ложки)
Кунжутное масло (2 ст. ложки)
Лук репчатый
Сахар (2 ст. ложки)
Горчица (72 ч. ложки)
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Салат листовой
Итого
На 100 г
20
50
200
15
12
100
30
5
12
20
1164
4
7
74
107
30
120
8
107
4
1221
104,90
Салат и цикорий очистить, разорвать на кусочки. Редис очи-
стить и нарезать кружочками. Свеклу разрезать на четвертушки.
Лососину вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обвалять в
кунжуте, слегка прижав семена к рыбе. В кунжутном масле обжа-
рить рыбу с обеих сторон.	
Для приготовления маринада очистить лук и нарезать кубика-
ми. Перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, солью и молотым
черным перцем, добавить оливковое масло. Кресс-салат вымыть,
несколько веточек оставить для украшения, остальной порубить и
добавить в маринад. Салатную смесь, редис, свекла смешать с ма-
ринадом и разложить по тарелкам. Кусочки лосося разрезать на
ломтики и выложить сверху. Подать на стол, украсив веточками
салата.
Лосось в тесте
Лосось (филе)
Тесто слоеное замороженное
Яичные белки (2 шт.)
Сливки 10%-ной жирности
Лимонный сок (3 ст. ложки)
Капуста савойская
Укроп
Яичный желток (1 шт.)
Лук репчатый
Сливочное масло (4 ст. ложки)
Горчица (2 ст. ложки)
Тыква маринованная
Перец черный молотый
Соль
Итого
1000
400
60
500
50
500
10
20
150
30
30
200
По вкусу
По вкусу
2950
1440
1200
30
590
15
165
2
45
45
198
50
56
3836
На 100 г
130,03
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ	313
Филе разрезать пополам. Одну часть отложить, вторую наре-
зать, перемешать с белком и 300 мл сливок. Измельчить в пюре в
миксере, приправить специями. Оставшуюся часть филе разрезать
вдоль пополам, сбрызнуть соком, посыпать специями. Отделить
5 листьев от кочана, бланшировать в подсоленной воде. Остатки ка-
пусты нарезать полосками. Нагреть духовку до 200 градусов. Тес-
то раскатать, выложить на него листья, лососевый фарш, филе, ук-
роп. Свернуть, смазать желтком и печь в течение 30 минут. Лук
припустить в масле. Добавить остатки сливок, варить 5 минут. До-
бавить горчицу и специи, полоски капусты и тыкву. Тушить 7 ми-	,
нут. Подать с лососиной.
Карпаччо из лосося
Лосось (филе)	200	288
Соевый соус	50	—
Чеснок (2 зубчика)	10	9
Каперсы (1ч. ложка)	10	2
Горчица (1ч. ложка)	5	8
Итого	275	307
На 100 г	111,64
Рыбу очистить, тонко нарезать и разложить на тарелке. Поста-
вить в холодильник на 20 минут. Приготовить соус: взбить масло,
соевый соус и мелкорубленый чеснок, добавить немного горчицы.
Этим соусом пропитать лосось и сверху выложить обжаренные во
фритюре каперсы.
Лосось в маринаде
Лосось (филе)	500	720
Лук репчатый	150	45
Помидоры	400	68
Сахар	10	40
Лимонная кислота (*/4	ч. ложки)	—	—
Растительное масло	(2	ст. ложки)	12	107
Лук зеленый	10	2
Петрушка	10	4
Соль	По вкусу	—
Итого	1092	986
На 100 г	90,29
Отварную лососину нарезать кусочками (по три на порцию), по-
ложить в салатник и покрыть кольцами лука. Приготовить мари-
над: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, со-
лью, лимонной кислотой, растительным маслом. Рыбу залить мари-
надом, посыпать рубленым зеленым луком и зеленью, охладить.
Лосось по-сицилийски
Лосось	600	864
Лук репчатый	200	60
314
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Картофель	500	300
Кабачки	250	42
Шампиньоны	300	81
Оливковое масло (2 ст. ложки)	12	107
Вода	100	—
Лимон	100	30
Перец черный молотый	По вкусу	—
Соль	По вкусу	—
Итого	2062	1484
Яа 700г	71^97
Крупную рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надре-
зы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика
лимона. Рыбу уложить на смазанное жиром металлическое блю-
до, вокруг разложить нарезанный кольцами репчатый лук, наре-
занные кубиками картофель, кабачки, сверху — нарезанные тон-
кими ломтиками свежие грибы, посолить, посыпать черным пер-
цем, полить оливковым маслом и водой и запечь в средне нагретом
жарочном шкафу. Подавать на том же блюде.
Запеченный лосось в сливочном соусе
Лосось (целый)	2000	2880
Сливки 10%-ной жирности	30	35
Сыр тертый	20	52
Укроп	10	2
Лук-резанец	10	2
Лимон	100	30
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15	99
Итого	2185	3100
На 100 г	141,88
Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать наре-
занным укропом и луком-резанцом внутреннюю часть рыбы. Фор-
му с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в
нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить слив-
ки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре
225 градусов. Посыпать рыбу тертым сыром и поставить в духов-
ку на 20 минут при той же температуре.
Горбуша с майонезом
Лосось (филе)
Тесто слоеное дрожжевое
Шпинат
Яичный желток (1 шт.)
Вода (2 ст. ложки)
Яйцо (1 шт.)
Для начинки
Горбуша копченая
Майонез
Цедра лимона
Лимонный (1 ст. ложка)
500
300
300
20
30
50
450
50
50
15
720
900
48
45
60
405
117
15
4
блюда из рыбы горячие
315
Лук зеленый	10	2
Дольки лимона	30	9
Соль	По вкусу	—
Итого 1805 2325
На 100 г	128,81
Для начинки: 125 г копченой горбуши измельчить вилкой, до-
бавить белок, перемешайте. Сюда же влить майонез, лимонный
сок, положить цедру и измельченный зеленый лук. На столе рас-
стелить пищевую пленку, разложить оставшуюся копченую горбу-
шу, накрошенную мелкими кусочками, покрыть слоем шпината,
поперчить. На эту смесь положить одну часть филе, намазать на-
чинкой из горбуши с белком и лимоном, накрыть вторым слоем.
Рыбу посолить, поперчить, с помощью пленки свернуть филе со
шпинатом и копченой горбушей в рулет. Раскатать тесто и поло-
жить на противень. Аккуратно снять пленку с рыбы, завернуть ло-
сось с начинкой в тесто, защипнуть его сверху, смазав края желт-
ком с водой. Смазать рулет яйцом и украсить шов «косичкой» из
теста. Поставить в горячую духовку примерно на 1 час. Подавать
рыбу горячей, нарезав острым ножом, полить каждую порцию май-
онезом и украсить дольками лимона.
Лосось и овощи
Лосось (филе)	600	864
Морковь	150	41
Водяной кресс	10	2
Шампиньоны	150	41
Лимон	20	6
Укроп	10	2
Сливочное масло (2 ст. ложки)	15	99
Соль	По вкусу	—
Итого	955	1055
На 100 г	110,47
Нагреть духовку до 200 градусов. Овощерезкой настрогать ка-
ждую морковь вдоль на полоски. Удалить жесткие стебельки во-
дяного кресса. Смешать в миске водяной кресс, морковь, грибы и
лимонно-укропную приправу. Удалить с лосося кожу, если она
имеется. Разрезать лосось на 4 одинаковых куска. Для изготовле-
ния сердечка сложить лист пергаментной бумаги для выпечки (или
фольгу размером 30 см) пополам и нарисовать половинку сердеч-
ка с центром по линии сгиба. Вырезать. Открытое сердечко долж-
но быть на 8 см больше, чем филе. Отложить одну четверть смеси
с водяным крессом. Выложить оставшийся водяной кресс на по-
ловину каждого листа пергаментной бумаги. Накрыть лососем, за-
тем оставленной смесью с водяным крессом. Добавить сливочное
масло. Загнуть вторую половину пергаментной бумаги, накрыв ин-
гредиенты. Для того чтобы запечатать пакеты, начать надо с од-
316
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
ного угла и загибать края бумаги вверх примерно на 1 см по всему
КРУГУ так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выло-
жить пакеты па неглубокий противень для выпечки. Запекать
15 минут. Перед подачей на стол пакеты разрезать.
Макароны с лососем
Макароны
Лосось (филе)
Спаржа консервированная
Лук репчатый
Вино белое
Бульон куриный
Эстрагон
Соль
Итого
На 100 г
600
500
450
100
60
200
10
По вкусу
1920
642
720
81
30
49
40
2
1564
81,46
Макароны отварить в подсоленной воде. В разогретом оливко-
вом масле обжарить лук со спаржей до золотистого цвета (пример-
но 5—7 минут). Приправить солью и перцем. Влить вино и довести
до кипения, затем бульон и прокипятитье еще 1 минуту. Выложить
кусочки лосося, накрыть сковороду крышкой и готовить 5 минут.
Снять с огня, добавить эстрагон. Откинуть макароны на дуршлаг,
выложить в сковороду, все перемешать.
В общем и целом люди, которые едят много клетчатки, весят меньше,
чем те, кто ее практически не употребляет.
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
Муж и жена прожили вместе 30 лет. В день 30-летия со-
вместной жизни жена, как обычно, испекла булку — она
пекла ее каждое утро, это было традицией. За завтраком
она разрезала ее поперек, намазала маслом обе части, и как
обычно, подает мужу верхнюю часть, но на полпути рука
ее остановилась...
Она подумала: «В день нашего тридцатилетия я хочу са-
ма съесть эту румяную часть булочки; я о ней мечтала
30 лет. В конце концов, я 30 лет была примерной женой, я
вырастила ему прекрасных сыновей, была верной и хоро-
шей любовницей, вела хозяйство, столько сил и здоровья
положила на нашу семью».
Приняв это решение, она подает нижнюю часть булочки
мужу, а у самой рука дрожит — нарушение 30-летней тра-
диции! А муж, взяв булочку, сказал ей: «Какой неоцени-
мый подарок ты мне сделала сегодня, любимая! 30 лет я не
ел свою любимую, нижнюю часть булочки, потому что счи-
тал, что она по праву принадлежит тебе».
«Классический» рецепт блинов
_______________Состав_________________Масса, г Калорийность, ккал*
Мука пшеничная (1,5	стакана)	240	720
Яйцо (2 шт.)	100	120
Молоко 1%-ной жирности	200	82
Вода	200	—
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Сахар (1 ст. ложка)	15	60
Соль (1/2 ч. ложки)	—	—
Итого__________________________________779____________1195______
На 100 г	153,40
Яичные желтки взбить с солью и сахаром, влить молоко и во-
ду, масло и, постоянно помешивая, всыпать муку. Добавить взби-
тые белки, перемешать. Выпечь тонкие блины.
Молоко 1%-ной жирности
Яйцо (4 шт.)
Блины
1000
200
410
240
* Все остальные таблицы, приведенные в рецептах, имеют ту же структуру: в
первом столбце указаны продукты, во втором — масса (г), в третьем — калорийность
(ккал).
318
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Подсолнечное масло (3 ст. ложки)	24	213
Соль (У2 ч. ложки)	—	—
Сода С/гч- ложки; погасить уксусом)	—	—
Сахар	30	120
Мука пшеничная	400	1200
Итого___________________________________1654___________2183
На 100 г	131,98
Яйца с сахаром взбить миксером до полного растворения саха-
ра. Добавить молоко, муку, растительное масло. В конце замеса до-
бавить соду, гашеную уксусом. Выпекать на разогретой сковороде
с маслом, с двух сторон.
Блины с брокколи
Мука пшеничная	250	750
Яйца (3 шт.)	150	180
Сливочное масло	15	99
Соль	—	—
Сахар	15	60
Сода (У2 ч. ложки; погасить уксусом)	—	—
Брокколи	150	40
Молоко 1%-ной жирности	500	205
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого	1104	1547
На 100 г	140,13
Брокколи заварить кипятком, слить воду и снова залить ки-
пятком. Оставить на 2 минуты. Затем слить воду и поместить в
ту посуду, где будете готовить тесто для блинов. К брокколи до-
бавить 3 яйца и все взбить в однородную массу блендером. Влить
молоко. Муку добавлять маленькими порциями до тех пор, пока
тесто не приобретет консистенцию сметаны 10%-ной жирности.
Взбить миксером. Затем добавить сахар и соль. Соду погасить ук-
сусом. И еще раз все хорошо перемешать миксером. Тесто почти
готово.
Растопить, не доводя до кипения, сливочное масло и вылить в
тесто, хорошенько перемешав половником. Выпечь блинчики.
Тонкие блины на пиве
Яйцо (2 шт.)	100	120
Соль	—	—
Пиво (1 стакан)	200	80
Молоко (1 стакан)	200	82
Сахар (1 ст. ложка)	15	60
Сода (1/2 ч. ложки)	—	—
Мука (1 стакан)	160	480
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого 699 1035
На 100 г	148,07
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
319
Яйца взбить с солью и сахаром. Влить молоко и пиво, всыпать
муку, смешанную с содой. Размешать до однородности. Испечь
блины.
Оладьи яблочные
Дрожжи сухие С/2 пакетика)	1	—
Вода теплая	300	—
Мука	320	960
Яблоки (2 шт.)	200	88
Сахар	30	120
Соль	По вкусу	—
Ваниль	По вкусу	—
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого	875	1381
На 100 г	157,83
Дрожжи развести в теплой воде. Добавить сахар, соль, ваниль,
всыпать муку и замесить тесто. Вымыть и очистить яблоки, нате-
реть на крупной терке и соединить с тестом. Дать тесту подойти
(30 минуты). Затем, не перемешивая, выкладывать его ложкой на
раскаленную сковороду.
Поджарить оладьи до зарумянивания.
Сырники
Творог нежирный	400	344
Яйцо (1 шт.)	50	60
Сахар (3 ст. ложки)	30	80
Манка (3 ст. ложки)	30	97
Мука пшеничная (1 ст. ложка)	10	30
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого	544	824
На 100 г	151,47
Смешать творог, яйцо, сахар и манку. Сформировать лепешки,
обвалять в муке. Обжарить сырники с двух сторон.
Оладьи на кефире
Кефир 1%-ной жирности	400
Яйцо (2 шт.)	100
Сахар (1 ст. ложка)	15
Мука пшеничная	150
Сода (1ч. ложка)	—
Растительное масло (3 ст. ложки)	24
Итого	689
На 100 г
152
120
60
450
213
995
144,41
В миске размешать кефир, соль, сахар, яйца, муку и соду. На
сковороде с разогретым маслом обжарить с обеих сторон оладьи до
подрумянивания.
320
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Морковно-сырные пшенники
Пшено отварное	300	321
Морковь	100	27
Лук репчатый	100	30
Сыр	30	77
Яйцо (1 шт.)	50	60
Кетчуп	20	20
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Соль	По вкусу	—
Итого	624	748
На 100 г	119,87
Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками.
На растительном масле обжарить сначала лук, добавить морковь.
Перемешать и обжарить, добавить 1 ст. ложка кетчупа, немного
кипятка и потушить до мягкости моркови с луком, периодически
помешивая. Охладить до теплого. Смешать с отваренным пшеном.
Посолить по вкусу. Добавить тертый сыр, слегка взбитое яйцо и
вымешать. На разогретое масло выкладывать по 1 ст. ложке пшен-
ной массы и жарить с двух сторон. Подавать со слегка остывшим
томатным соусом.	я
Рулетики с семгой
Семга слабосоленая	150
Мука пшеничная	160
Сахар (1ч. ложка)	5
Яйцо (2 шт.)	100
Молоко	200
Растительное масло (3 ст. ложки)	24
Итого	639
На 100 г
279
480
20
120
82
213
1194
186,85
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, соль, муку, г/2 часть
масла растительного и замесить тесто для блинов. Испечь блины
из приготовленного теста, смазывая растительным маслом сково-
роду.
Блины остудить до комнатной температуры. На каждый блин
тонким слоем выложить на него семгу. Затем скатать блин в тру-
бочку, уложить на поднос и поставить в холодильник на 30 минут.
Достать из холодильника, нарезать их под углом и кружком
выложить на большой поднос украсив зеленью петрушки.
Гречневые блинчики с медом
Гречневая крупа сваренная	450
Яйцо (1 шт.)	50
Мука пшеничная (2 ст. ложки)	20
480
60
60
_ доктор
Борменталь

«Доктор Борменталь» —
/частник многочисленных
телевизионных проектов
на центральных каналах;
«Здоровье» с Еленой
Малышевой, ток-шоу
< Медицина», еженедельная
программа «Будьте
здоровы».
Запишитесь на консультацию
(звонок бесплатный).
Телефон горячей линии программы
«Похудение без запретов»:
8-800-333-33-10
Вас поддерживает форум
на www.doctorbormental.ru
Международный центр
снижения веса
«Доктор Борменталь»
«Доктор Борменталь» — это:
эффективный метод,
получивший признание
в научных кругах
17 лет опыта работы в области
снижения
избыточного веса
111 филиалов в России
и за рубежом
десятки тысяч счастливых
стройных людей
«Доктор Борменталь» помогает:
•	«найти себя», избавиться от
причин набора лишнего веса
• стройнеть без диет и пищевых
добавок
•	снижать вес легко, естественно
и комфортно
•	закрепить и надолго сохранить
достигнутый результат
«Доктор Борменталь»
сопровождает:
в рамках индивидуальных
консультаций (от 1 года)
в рамках online-консультаций
на форуме
www.doctorbormental.ru
в рамках консультаций
во всех 111 филиалах центра
Теперь моя жизнь
наполнена солнцем!
Я чувствую себя красивой,
обворожительной
женщиной, мне нравится
мое отражение в зеркале.
Я полюбила ходить
по магазинам,
оказывается, я кокетка
и модница. Я научилась
получать удовольствие
от жизни, а не от жевания!
минус 58,8 кг
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
До обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Сейчас я поняла, что ожирение —
это летаргический сон для души. Мы
вроде как живем, но в то же время
это не жизнь, это существование.
Историю Анны вы можете прочитать на с. 29-33.
А не придумала никаких
0 обенных блюд. Не ела
никаких нелюбимых или
лично мне неприятных
продуктов, чтобы
вписаться в «коридор».
К гда осознаешь эту
систему, она становится
п остой и удобной.
С бственно, в моем
рационе осталось почти
все то же самое, что и
в обычном меню.
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
минус 25 кг
о обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Я начала стесняться сама себя, плюс
просто умирала физически — стаким
весом мне было неимоверно трудно
ходить, наклоняться, приседать,
просто жить!
Историю Елены М. вы можете прочитать на с. 101-103.
Тем, кто сомневается,
кто стоит в самом начале
пути, я хочу посоветовать:
не надо стесняться
просить о помощи.
Жизненные драмы,
трагедии самого разного
рода у нас принято
переживать, стиснув
зубы; и случаются они
у всех. Не замыкайтесь
в себе, найдите смелость
пойти к специалисту,
просите помощи,
даже добивайтесь ее!
Признайте, что вы
не самая сильная
женщина на свете, и тогда
у вас все получится.
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
минус 20 кг
До обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Я поняла, как мало себя любила; я
жила любыми интересами, только не
своими. Шесть лет не была в отпуске,
никак не могла начать плавать в
бассейне, хотя очень хотела. Ну
почему?..
Историю Ирины вы можете прочитать на с. 124-125.
Я хочу пожелать
человеку, который только
собирается заняться
собой, правильно выбрать
время в своей жизни
для этого важного дела,
действительно захотеть
снизить вес
и идти прямой дорогой
удовольствия к своей
заветной мечте.
минус 19 кг
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
До обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Заняться наконец снижением
веса жизнь заставила. Я ощущала
ограничения в выборе одежды,
дискомфорт на пляже, была
недовольна собой. Я уже не могла
сама справляться с ситуацией,так как
была не в состоянии ограничивать
себя в питании.
Историю Елены К. вы можете прочитать на с. 154-156.
Употребляйте не только
полезные (с общепринятой
точки зрения) продукты.
Не запрещайте себе то,
что очень хочется и вами
любимо, но, конечно,
оценивайте калорийность
и количество еды.
Найдите для себя
«выгодные» продукты,
которые лично вам
вкусны, обеспечивают
длительное и полноценное
насыщение и не очень
калорийны.
минус 53,3 кг
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
Когда я набрала огромную массу тела,
существенно изменился образ жизни: мне
стало трудно ходить пешком, нагибаться,
одеваться, подниматься по лестнице.
Я перестала ходить в такие места, куда
невозможно было подъезжать на машине
близко (то есть вплотную ко входу).
Я буквально выпала из общественной
жизни.
До обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Историю Людмилы вы можете прочитать на с. 196-199.
Такое ощущение, что
я спала-спала, жила
з треть силы и вдруг
зробудилась. Я раньше
не понимала, что это
такое — вкус жизни, это
были просто слова
яз книжки. А теперь даже
по улице иду и понимаю:
зот он, вкус; вот они,
краски!
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
минус 49,2 кг
Однажды я увидела обрывок рекламы
«Доктора Борменталя» по телевизору.
Именно обрывок, а не всю рекламу
целиком. И все, что запомнила, — это
лица людей «до» и «после». И какое
было выражение этих лиц! Я ведь прошла
много методик снижения веса, а такого
выражения счастья и легкости ни у кого
из «похудевших» не видела...
До обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Историю Татьяны вы можете прочитать на с. 256-259.
В соблюдении той части
программы «Доктор
Борменталь», которая
касается питания, для
меня не оказалось
ничего сложного. Я очень
быстро научилась на глаз
определять вес того или
иного кусочка
и мысленно подсчитывать
калории, даже если весов
и калькулятора под рукой
не было.
После прохождения программы
«Похудение без запретов»
минус 40,5 кг
До обращения в центр снижения
веса «Доктор Борменталь»
Последние 10-12 лет вес колебался
от 85 до 97 килограммов. А после
родов, видимо в связи со стрессовой
ситуацией, я набрала еще почти 20 кило-
граммов! Но полной, плотной,
толстой была всегда — сколько себя
помню. Очень мало ходила на пляж.
Однажды я увидела себя на пляжных
фото, и мне стало, мягко говоря,
худо!..
Историю Серафимы вы можете прочитать на с. 326-328.
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
321
Мед (2 ст. ложки)	30	92
Растительное масло (3 ст.	ложки)	24	213
Итого____________________________________574___________905________
На 100 г	157,67
Отварить в кипящей подсоленной воде гречку, воду слить, ос-
тудить. Взбить яйцо, добавить гречку, муку, мед и перемешать до
однородной массы. Разогреть растительное масло на сковороде и
ложкой выложить массу в виде оладий. Жарить с двух сторон до
золотистой корочки.
Оладьи дрожжевые
Мука пшеничная	640	1920
молоко	400	164
Вода	400	—
Дрожжи свежие	20	20
Яйца (3 шт.)	150	180
Сахар (1 ст. ложка)	15	60
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого	1649	2557
На 100 г	155,06
Муку просеять. В небольшой кастрюльке подогреть молоко и
развести дрожжи. Всыпать муку, хорошо размешать и поставить
в теплое место на 2 часа, пока тесто не поднимется. В миске расте-
реть яйца, соль, сахар и масло, добавить в тесто. Поставить в теп-
ло на 1ч, чтобы тесто поднялось еще раз. Перед выпеканием ола-
дий тесто не перемешивать. На сухую разогретую сковороду выкла-
дывать по 1 ст. ложке теста. Обжаривать оладьи с двух сторон на
среднем огне. Если оладьи прилипают, то можно добавить в тесто
еще масла или смазывать маслом сковороду. Готовые оладьи вы-
ложить на блюдо. Подавать горячими.
Картофельные блины
Мука пшеничная	320	150
Яйца (2 шт.)	100	120
Молоко	600	246
Картофель	400	240
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого	1274	999
На 100 г	78,41
Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно выме-
сить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть сы-
рой картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно де-
лать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на масле на мед-
ленном огне до золотисто-коричневой корочки.
322
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Дырявые оладьи
Молоко 1%-ной жирности	1000	410
Крупа манная	100	326
Яйцо (2 шт.)	100	120
Дрожжи	2	—
Сахар (3 ст. ложки)	45	180
Мука пшеничная	80	240
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого	1351	1489
На 100 г	110,21
Молоко налить в кастрюлю и подогреть до состояния «парного
молока». Развести дрожжи в теплом молоке (лучше это сделать в
небольшом количестве молока, в чашечке, а потом вылить моло-
ко с дрожжами обратно в кастрюлю). Добавить сахар, соль, ман-
ку, яйца, все хорошенько перемешать. Добавить постепенно муку.
Тесто должно получиться чуть гуще сметаны. Поставить в теплое
место. Выпекать оладьи, не размешивая тесто.
Блины по старинному рецепту
Дрожжи
Вода
Молоко 1%-ной жирности
Сливки 10%-ной жирности
Мука пшеничная
Яйца (3 шт.)
Растительное масло (3 ст. ложки)
Сахар (3 ч. ложки)
Итого
На 100 г
40
200
1200
100
1000
150
24
15
2729
40
492
118
3000
180
213
60
4103
150,35
Первый этап. Согреть в разных емкостях 200 мл. воды и 500 мл.
молока. Растворить дрожжи в воде, добавить молоко и 500 гр. муки.
Хорошо размешать в большой кастрюле (5-7 литров) накрыть поло-
тенце и поставить в теплое место, для поднятия опары.
Второй этап (после поднятия опары). Добавить 3 желтка,
1 ч. ложку соли, 3 ч. ложки сахара и растительное масло. Все хо-
рошо перемешать и добавить 500-600 г муки, получится тесто дос-
таточно вязким. Поставить в теплое место на 4 часа, опуская тес-
то каждый час.
Третий этап. Вскипятить 700 г молока и остудить до 30-
35 градусов. Тесто посыпать 1 ч. ложкой соды. По одному стакану
добавлять молоко, помешивая деревянной ложкой, пока тесто не
станет однородным. Дать тесту подняться и опустить его. Добавить
3 взбитых белка, дать тесту подняться, опустить его, добавить те-
плые сливки.
Четвертый этап — выпечка. Взять толстую чугунную сково-
роду, насыпать соль прокалить ее, протереть солью, соль высыпать.
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
323
/
Для каждого блина смазывать сковороду растительным маслом
или кусочком сала. Выпекать блины с обеих сторон.
Банановые блинчики
Бананы	500	300
Мука пшеничная	160	480
Яйцо (2 шт.)	100	120
Молоко 1%-ной жирности	200	82
Сахар (1 ст. ложка)	15	60
Масло подсолнечное (2 ст. ложки)	24	213
Итого_________________________________999___________1255______
На 100 г	125,63
Бананы размять, соединить с яйцами, молоком и сахаром, до-
бавить муку и замесить тесто. Из приготовленного теста испечь
блинчики.
Оладушки
Мука пшеничная	400	1200
Дрожжи сухие	15	15
Молоко 1%-ной жирности	350	143
Вода	350	—
Сахар (2 ст. ложки)	30	120
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого________________________________1169___________1691______
На 100 г	144,65
Муку смешать с дрожжами. Молоко подогреть, добавить воду
и сахар, соль, смешивать с мукой, и оставить на 2 часа для подъе-
ма. Затем добавить соду, оставить на 10 минут, и выпекать
Рисовые котлетки с творогом
Рис	300	321
Творог нежирный	200	172
Яйца (3 шт.)	150	180
Мука пшеничная (3 ст. ложки)	30	90
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (2 ст. ложки)	12	107
Итого	792	900
На 700г	T13J4
Отварить и охладить рис. Смешать его с творогом, яйцом, му-
кой, луком, солью. На разогретую сковороду ложкой выкладывать
массу и жарить до образования румяной корочки. Перед подачей
на стол полить сметаной
Тонкие блины на ряженке
Ряженка	1000	850
Яйца (3 шт.)	150	180
Сахар	15	60
324
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мука (8 ст. ложек)	80	240
Сода (1ч. ложка)	5	—
Растительное масло (3 ст. ложки)	24	213
Итого__________________________________1274___________1543_______
На ПЮг	T21J1	'
Смешать 700 мл ряженки с яйцами, добавить соль и сахар по
вкусу и 8 ст. ложек муки, сбить венчиком, чтобы не было ком-
ков. В оставшуюся жидкость всыпать 1 ч. ложку соды, она там
погасится, и добавить в тесто до нужной густоты. В тесто доба-
вить чайную ложку растительного масла. Выпекать на чугунной
сковороде.
Картофельные оладьи
Картофель	600	360
Яйца (2 шт.)	100	120
Мука пшеничная (3 ст. ложки)	30	90
Лук репчатый	50	15
Растительное масло (3 ст.	ложки)	24	213
Итого	804	798
На 100 г	99,25
Натереть сырую картошку и лук, добавить два яйца, немного
муки, соли, смешать и обжарить на раскаленной сковородке с двух
сторон.
Картофельные оладьи
Картофель сырой тертый	750	450
Вареный картофель (пюре)	500	300
Мука пшеничная (3 ст. ложки)	30	90
Лук репчатый	100	30
Растительное масло (4 ст. ложки)	24	213
Итого_________________________________1404__________1083_______
На 100 г	77,14
Часть картофеля натереть на терке, часть отварить, слить во-
ду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в рас-
тительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, до-
бавить муку и из полученного теста испечь оладьи на раститель-
ном масле.
Оладьи кукурузные
Мука пшеничная	160
Молоко 1%-ной жирности	200
Яйцо (1 шт.)	50
Кукуруза сладкая консервированная	200
Укроп	10
Растительное масло (3 ст. ложки)	24
Итого	644
На 100 г
480
82
60
112
2
213
949
147,36
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
325
В комбайне или в блендере измельчить до консистенции пюре
половину порции кукурузы (100 г). В миске смешать муку, яйцо,
пюре из кукурузы и молоко в однородную массу. Добавить остав-
шиеся зерна кукурузы и укроп. Посолить. Жарить с обеих сторон
в разогретой сковороде на растительном масле.
Оранжевые сырники
Хурма
Творог нежирный
Сахар (1 ст. ложка)
Мука
Панировочные сухари
Растительное масло (3 ст. ложки)
Итого
На 100 г
800	552
500	430
15	60
80	240
20	69
24	213
1439	1564
108,69
Мякоть хурмы мелко нарезать. Смешать творог с сахаром (до
однородной массы), добавить муку, соль, хурму. Формовать лепеш-
ки, обваливать в сухарях и жарить на растительном масле.
Печеночный торт
Печень куриная
Молоко 1%-ной жирности
Яйца (3 шт.)
Лук
Морковь
Мука пшеничная
Майонез (3 ст. ложки)
Растительное масло (2 ст. ложки)
Итого
На ТоОг
500	410
500	205
150	180
400	120
400	108
160	480
50	117
12	107
2172___________1727
79,51
Печень пропустить через мясорубку, вместе с 2-3 большими лу-
ковицами. Добавить молоко, яйца, стакан муки и масло. Замесить
тесто (должно получиться по консистенции, как на оладьи). Испечь
на сковороде блинчики (ложкой размазывать по поверхности, ес-
ли густое).
Отдельно на сковороде поджарить натертые на терке лук и мор-
ковь, для пропаривания (чтобы овощи не были сырыми) накрыть
крышкой.
Каждый блин слегка смазать небольшим количеством майоне-
за, сверху положить ложку овощей, и укладывать блинчики друг
на друга.
326
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Черничные блины
Молоко 1%-ной жирности	250
Яйца (4 шт.)	200
Мука пшеничная	50
Сахар	15
Черника	200
Растительное масло (3 ст. ложки)	24
Итого	739
На 100 г
102
240
150
60
90
213
855
115,70
Смешать яйца и сахар. Добавить муку и немного молока. Пе-
ремешать и добавить оставшееся молоко, корицу и чернику.
Взбить в блендере и печь блины
СЕРАФИМА
Серафима, режиссер театрализованных представлений и празд-
ников, ведущая свадебных торжеств, сейчас не замужем. Ей 31 год,
она воспитывает сына. Ее нарядная, радостная работа весьма не-
проста, приходится все время быть на людях и точно знать, как под-
нять своим клиентам настроение — каким бы оно ни было у тебя
самой.
Вот что нам рассказала Серафима.
Моя исходная масса тела была 112,4 килограмма, в настоящий мо-
мент (август 2008-го) я вижу на весах 71,9 килограмма. Я проходила груп-
пу в Великом Новгороде, 19.09.2007. А хочу я весить 60 килограммов.
После сеансов групповой терапии в «Докторе Борментале» я снизи-
ла вес нд 40,5 килограмма за 10 месяцев.
Последние 10~12 лет вес колебался от 85 до 97 килограммов. А по-
сле родов, видимо в связи со стрессовой ситуацией, я набрала еще поч-
ти 20 килограммов! Но полной, плотной, толстой была всегда - сколько
себя помню.
Очень мало ходила на пляж. Однажды я увидела себя на пляжных
фото и мне стало, мягко говоря, худо!
Пойти на тренинг меня побудили опасения за собственное здоровье.
Кроме того, был наглядный пример: знакомая супружеская пара похуде-
ла за считанные месяцы, и успешно сохраняла стройность на протяже-
нии 3 лет.
В соблюдении той части программы «Доктор Борменталь», которая
касается питания, для меня не оказалось ничего сложного. Я очень бы-
стро научилась на глаз определять вес того или иного кусочка и мыслен-
но подсчитывать калории, даже если весов и калькулятора под рукой не
было.
Я собираюсь считать до тех пор, пока не обрету желаемый вес. А су-
точный «коридор» мне рассчитали специалисты «Доктора Борменталя»
от 910 до 1300 ккал.
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
327
Я открыла для себя овощи, фрукты и кефир. Эти продукты помогали
мне уверенно оставаться в пределах «коридора». А невкусными, тяже-
лыми оказались колбаса и все мясные полуфабрикаты, майонез, кетчуп,
фастфуд. Зато я стала питаться молочными продуктами и морепродук-
тами. Теперь для меня существует только натуральная еда, без красите-
лей, антиоксидантов и прочей химии в красивой упаковке. Разного рода
йогурты, широко рекламируемые на телевидении, у меня в доме запре-
щены. Никаких «растишек»; и себе, и ребенку — только простокваша и
ряженка из соседней деревни (для себя я развожу их пополам с водой,
причем самой лучшей — отфильтрованной в современном фильтре).
Я не ела продуктов, которые были для меня невкусными, ради того,
чтобы вписаться в «коридор» калорийности. А вот маленькое послабле-
ние, которое я позволяла себе каждый день для души и хорошего на-
строения - это шоколад.
Никаких низкокалорийных блюд я не изобретала, просто облегчала
привычные рецепты, чтобы уменьшить количество калорий. Стала делать
винегрет менее калорийным, заменяя картофель горошком или кукуру-
зой, потом мои домашние полюбили котлеты: морковные, капустные,
тыквенные — там, разумеется, присутствует мясо, но в меньших пропор-
циях.
Вот пример моего меню.
8.00
Отруби — 20 г, 48,8 ккал.
Ацидофилин - 100 г, 54 ккал.
Сахар — 10 г, 40,5 ккал.
Кофе.
Итого: 143,3 ккал.
12.00
Уха - 264 г, 269,1 ккал.
Хлеб черный — 20 г, 42,8 ккал.
Чай цветочный.
Итого: 311,9 ккал.
15.00
Творог — 120 г, 135,6 ккал.
Банан - 30 г, 18 ккал.
Чай.
Шоколад — 7 г, 38,43 ккал,
Итого: 192,03 ккал.
18.00
Кефаль - 116 г, 143,84 ккал.
Рис - 30 г, 18,324 ккал.
Помидор — 20 г, 3,4 ккал.
Чай.
Сахар - 10 г, 40,5 ккал.
Итого: 206,064 ккал.
328
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
21.00
Кефир — 200 г, 74 ккал.
Сахар 10 г, 40,5 ккал,
Итого: 114,5 ккал.
Итого за день: 967,794 ккал.
Это один из наиболее удачных для меня вариантов, так как я теперь
очень люблю рыбу.
Себе я хотела бы пожелать стать самой красивой невестой в неко-
ем, не столь отдаленном, будущем.
А тому, кто только настраивается на смену образа жизни, желаю ве-
рить в себя и увидеть цель, которая сделает ваш путь более простым и
наполненным радостными открытиями».
ПРИЛОЖЕНИЯ
Бог слепил человека из глины, и остался у него неисполь-
зованный кусок.
— Что еще слепить тебе? — спросил Бог.
— Слепи мне счастье, — попросил человек.
Ничего не ответил Бог и только положил человеку в ла-
донь оставшийся кусочек глины.
Приложение 1.
ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ,
РАССЧИТАННАЯ НА 100 Г ПРОДУКТА
Молоко
Молоко ацидофильное	83
Молоко козье	68
Молоко коровье
3,5%-ной жирности	64
Молоко коровье
2,5%-ной жирности	53
Молоко коровье
1,8%-ной жирности	47
Молоко коровье
1,5%-ной жирности	43
Молоко коровье
1,0%-ной жирности	41
Молоко коровье
0,5%-ной жирности	39
Молоко обезжиренное	33
Молоко овечье	107
Молоко порошковое
обезжиренное	360
Молоко порошковое цельное	479
Молоко сгущенное без сахара	131
Молоко сгущенное с сахаром
8,5%-ной жирности	315
Молоко топленое
6%-ной жирности	84
Молоко с пониж. содерж.
лактозы 2,0%-ной жирности 50
Мороженое молочное	114
Мороженое пломбир	223
Мороженое сливочное	187
Сливки 10%-ной жирности	118
Сливки 20%-ной жирности	205
Сливки 30%-ной жирности 287
Сливки для кофе
9%-ной жирности	107
Кисломолочные продукты
Йогурт 1,5%-ной жирности	51
Кефир 1%-ной жирности	38
Кефир 2%-ной жирности	51
Пахта пищевая
0,5%-ной жирности	37
Пахта ацидофилина	43
Пахта ацидофилина фруктовая 72
Простокваша	58
Ряженка 6%-ной жирности	85
Сметана 40%-ной жирности	311
Сметана 20%-ной жирности	210
Сметана 15%-ной жирности	160
Сметана 10%-ной жирности	116
Сыворотка молочная	25
Творог жирный	226
Творог полужирный	156
Творог нежирный	86
Творог диетический	170
Шоколадное молоко	81
Сыры сычужные
«Адыгейский»	223
« Аппенцел лер »
50%-ной жирности	346
«Атлет»	342
«Бри» цельный	329
«Голландский»	357
330
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
«Гауда» 45%-ной жирности
«Дана блю»
«Дор блю»
«Камамбер» цельный
« Колбасный копченый »
« Костромской »
«Литовский»
«Маасдам»
«Моцарелла»
«Овечий» 50%-ной жирности
«Пармезан»
Плавленый 60%-ной жирности
Плавленый 30%-ной жирности
« Пошехонский »
«Рокфор» цельный
«Российский»
« Сваля »
«Сливочный мягкий»
60%-ной жирности
«Тильзитский» жирный
«Чеддер» цельный
« Швейцарский »
«Эддамский «жирный
«Эмментальский» цельный
Сыры творожные
Брынза 50%-ной жирности
Сыр творожный жирный
Сыр творожный обезжиренный
Сыр творожный
с пониж. содерж. жира
Сырок творожный
Яйцо
Яйцо куриное (1 шт., 50 г)
Белок яйца куриного
(1 шт., 30 г)
Желток яйца куриного
(1 шт., 20 г)
Яйцо перепелиное (1 шт., 20 г)
Мясо
Баранина, бедро
Баранина, лопатка
Баранина, ребра
Баранина, филе
Говядина, грудинка
Говядина, жирная
Говядина, лопатка
Говядина, постная
Свинина грудинка бескостная
Свинина, жирная
Свинина, карбонад
Свинина, лопатка
Свинина, постная
Свинина, ребра
Свинина, шея
Телятина, бедро
Телятина, вырезка
365	Телятина, лопатка	105
284	Конина, филе	106
298
291	Субпродукты
352	Вымя	142
345	Легкое говяжье	69
258	Мозги говяжьи	121
314	Печень говяжья	96
299	Печень свиная	114
370	Печень телячья	96
382	Печень куриная	82
366	Почки говяжьи	94
281	Почки свиные	102
354	Сердце говяжье	87
363	Шейка цыпленка,
360 гусиная, утиная	189
315 Язык говяжий	112
Язык свиной	115
330
334	Птица
391	Гусь, тушка	186
335	Индюшатина, бедро	104
313	Индюшатина, голень	100
380	Индюшатина, грудка	84
Индюшатина, крылышко	147
298	Индюшатина, тушка	129
175	Куриная печень	92
99	Куриное сердце	94
Куриный желудок	95
133	Утка тушка	214
305	Цыпленок,	бедро	108
Цыпленок,	голень	102
Цыпленок,	грудка	86
60	Цыпленок,	крылышко	150
Цыпленок,	тушка	139
15
Мясо других животных
45	Зайчатина	124
35	Мясо косули	106
Крольчатина	156
Мясо куропатки	98
157	Оленина	123
165	Мясо фазана	143
182
121	Колбасы, копчености
258	Бекон	324
202	«Ветчинная»	242
182	Ветчина нежирная	132
148	«Диетическая»	158
439	«Докторская»	260
336	«Любительская»	301
124	«Молочная»	252
257	«Останкинская»	244
137	«Телячья»	298
291	«Чайная»	216
234	Колбасы в/к, в среднем	322
108	Колбасы с/к, в среднем	425
94	Сардельки «Говяжьи»	124
ПРИЛОЖЕНИЯ
331
Сардельки «Свиные»	332
Сосиски «Докторские»	221
Сосиски «Сливочные»	277
Сосиски «Молочные»	241
Сосиски «Русские»	215
Сосиски «С сыром»	256
Сосиски «Гриль»	182
Рыба
Анчоус	91
Белуга	131
Бычок	59
Вобла	238
Горбуша	90
Зубатка	107
Камбала	60
Карась	56
Карп	59
Кета	110
Кефаль	124
Килька балтийская	95
Корюшка	91
Лещ	72
Лосось	144
Макрель	156
Макрурус	60
Минога	166
Минтай	45
Мойва	159
Навага	77
Налим	86
Нототения	мраморная	124
Окунь морской	108
Окунь речной	71
Омуль байкальский	78
Осетр	140
Палтус	74
Пикша	80
Плотва	60
Путассу	7 2
Сазан	58
Сайра	81
Салака	99
Сардины	144
Севрюга	102
Сельдь атлантическая	154
Сельдь нежирная	68
Семга	186
Сиг	102
Скумбрия	(макрель)	166
Стерлядь	101
Ставрида	90
Сом	80
Судак	64
Терпуг	7 5
Треска	56
Тунец	99
Угорь	140
Форель морская	164
Форель речная	9 7
Хек	54
Щука	72
Язь	73
Морепродукты
Икра красная	251
Икра минтая	131
Икра черная паюсная	236
Икра трески	115
Икра черная зернистая	203
Кальмар	7 5
Каракатица	81
Крабовые палочки	89
Крабы	82
Креветки	7 4
Мясо криля	7 2
Лангусты	87
Мидии	51
Моллюски	83
Омары	82
Осьминог	73
Печень трески
консервированная без масла	156
Раки	7	9
Устрицы	66
Жиры растительные
Майонез высококалорийный	627
Майонез среднекалорийный	424
Майонез низкокалорийный	235
Масло арахисовое	895
Масло кукурузное	884
Масло оливковое	898
Масло пальмовое	885
Масло подсолнечное	889
Масло рапсовое	878
Масло соевое	884
Жиры животные
Жир говяжий топленый	871
Жир гусиный	891
Жир кулинарный	797
Жир свиной топленый	871
Маргарин сливочный	585
Масло сливочное	659
Масло сливочное топленое	779
Сало свиное топленое	880
Шпиг	778
Крупы, злаки
«Геркулес»	355
Гречневая	326
Кукурузная	325
Макаронные изд., в среднем	321
Манная	326
Овсяная	327
332
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Перловая
Пшено
Рис
Толокно
Фасоль
Ячневая
317
334
320
357
288
322
Мука
Мука гречневая	330
Мука пшеничная, 1 сорт	300
Мука пшеничная, 2 сорт	292
Мука пшеничная, в/с	325
Хлеб и хлебобулочные изделия
Багет	283
Батон «Домашний»	235
Батон «С отрубями»	224
Булка «Молочная»	313
Булка «Овсяная»	304
Булка «Пшеничная»	272
Булка «Соевая»	328
Булочка «Для хот-дога»	339
Крахмал картофельный	342
Отруби пшеничные	154
Рогалик	326
Сухари панировочные	347
«Тостовый» хлеб	305
Хала «Сдобная»	332
Хлеб «Бородинский»	201
Хлеб «Деревенский»	263
Хлеб «Зерновой»	199
Хлеб пшеничный
из муки 1 сорта	226
Хлеб пшеничный
из муки 2 сорта	220
Хлеб пшеничный
из муки высшего сорта	233
Хлеб пшеничный с отрубями	188
Хлеб ржаной	214
Хлеб ржаной пеклеваный	239
Хлеб ржаной цельнозерновой	237
Хлебцы ржаные	290
Хлопья кукурузные	363
Хлопья овсяные	366
Хлопья пшеничные	351
Хлопья ржаные	343
Хлопья ячменные	355
Овощи
Авокадо	160
Артишок	45
Базилик	19
Баклажан	21
Бобы свежие	66
Бобы сушеные	241
Ботва свекольная	17
Брокколи	27
Брюква	31
Горох зеленый
Горох сушеный
Имбирь (корень)
Кабачок
Каперс
Капуста белокочанная
Капуста брюссельская
Капуста китайская
Капуста краснокочанная
Капуста савойская
Капуста цветная
Картофель зрелый
Картофель молодой
Каштаны
Кинза.
Кольраби
Кукуруза, початок
Лук зеленый
Лук порей
Лук репчатый
Лук-шалот
Маслины
Морковь
Мята
Огурец
Олива
Пастернак
Перец болгарский сладкий
Петрушка (зелень)
Петрушка (корень)
Ревень
Редис
Редька
Репа
Розмарин
Рукола
Салат листовой
Салат римский (листья)
Свекла
Сельдерей (корень)
Сельдерей (листья)
Соя
Соя (ростки)
Спаржа
Тимьян
Томат
Топинамбур
Тыква
Укроп
Фасоль сушеная
Фасоль стручковая
Фасоль консервированная
Хрен
Цикорий
Цуккини
Черемша
Чеснок
Чечевица красная
52
293
17
17
21
24
37
12
27
33
22
90
36
210
24
29
56
22
24
30
25
348
27
13
13
334
56
22
41
38
18
14
19
26
19
23
11
13
37
21
13
322
65
18
14
17
27
28
26
288
31
62
41
21
15
34
89
327
ПРИЛОЖЕНИЯ
333
Чечевица (ростки)
Шпинат
Шнитт-лук
Щавель
Эстрагон
Фрукты и ягоды
Абрикос
Айва
Алыча
Ананас
Апельсин
Арбуз
Банан
Брусника
Виноград
Вишня
Голубика
Гранат
Грейпфрут
Груша
Дыня
Ежевика
Земляника
Инжир
Калина
Киви
Клубника
Клюква
Кизил
Крыжовник
Лимон
Личи
Манго
Малина
Мандарин
Морошка
Облепиха
Папайя
Персик
Рябина садовая
Рябина черноплодная
Слива
Смородина белая
Смородина красная
Смородина черная
Фенхель
Хурма
Черешня
Черника
Шелковица
Шиповник
Яблоко
Сухофрукты
Банан
Вишня
Груша
120	Изюм	277
16	Инжир	264
26	Курага	285
21	Персик	275
18	Урюк	284
Финики	272
Чернослив	227
44	Шиповник	247
30	Яблоко	238
38
40	Орехи
31	Арахис	443
21	Грецкий	425
60	Кедровый	475
41	Кешью	572
69	Кокос	363
47	Миндаль	452
41	Фисташки	477
52	Фундук	488
35	Семена
31	Мак	478
25	Кунжут	492
44	Подсолнух	390
33	Тыква	270
62
32	Грибы
46	Белые свежие	23
28	Белые сушеные	152
35	Вешенки	24
41	Грузди	16
40	Лисички	20
21	Маслята	9
74	Опята	17
56	Подберезовики свежие	23
18	Подберезовики сушеные	231
32	Подосиновики свежие	22
31	Подосиновики сушеные	239
30	Рыжики	17
41	Сморчки	16
44	Сыроежки	15
55	Шампиньоны	27
54
45	Сахар, мед
31	Мед пчелиный	308
32	Сахар	405
34	Печенье, вафли,
49 пряники, конфеты
69	Вафли в шоколаде	435
52	Вафли с начинкой	421
45	Галеты	355
53	Драже фруктово-ягодное	384
82	Зефир	299
44	Карамель леденцовая	362
Карамель с фруктовой начинкой 348
Карамель с молочной начинкой 354
260	Конфеты шоколадно-пралиновые 549
291	Конфеты помадные	364
246	Конфеты фруктово-помадные 341
334
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Мармелад	296
Пастила	305
Печенье	417
Печенье в шоколаде	444
Печенье в шоколаде с орехами 457
Печенье кокосовое	429
Печенье с какао	431
Печенье с фруктовой начинкой 364
Печенье с шоколадной начинкой 399
Печенье шоколадное	412
Пряники	356
Пряники шоколадные	374
Пряники с изюмом	322
Сдоба, пирожные
Кекс с изюмом	302
Маковый рулет	288
Пирожное «Наполеон»	313
Пирожное бисквитное	344
Пирожное песочное	422
Сдоба дрожжевая	265
Эклер со взбитыми сливками 284
Соки
Абрикосовый	46
Ананасовый	48
Апельсиновый	43
Айвовый	30
Банановый	60
Виноградный	44
Вишневый	45
Гранатовый	52
Грейпфрутовый	40
Грушевый	33
Сок манго	55
Мандариновый	35
Морковный	43
Морковно-апельсиновый	40
Морковно-персиковый	43
Морковно-яблочный	46
Лимонный	30
Персиковый	48
Свекольный	44
Сливовый	48
Томатный	13
Сок черешни	59
Черносмородиновый	53
Яблочный	42
Напитки безалкогольные
«Кока-кола»	42
«Кока-кола лайт»	0
Кофе без сахара	0
Минеральная вода	0
Напитки газированные
фруктовые на основе сахара	41
Напитки газированные фруктовые
на основе сахарозаменителя	0
«Пепси-кола»	42
«Пепси-кола лайт»	0
Чай без сахара	0
Другие продукты
Горчица	162
Дрожжи	100
Желатин	300
Какао порошок
(16%-ной жирности)	373
Кетчуп	102
Соус соевый	41
Крахмал картофельный	342
Паста томатная	45
Приправы сухие разные	0
Соль поваренная	0
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА КАЛОРИЙНОСТИ СЛОЖНЫХ БЛЮД
Для расчета калорийности блюда, удобно составить таблицу, в
которой будет указано название продукта, масса продукта в блю-
де и калорийность продукта в блюде, которая зависит от того,
сколько килокалорий находится в 100 граммах продукта и того,
какое количество продукта вы положили.
Обратите внимание: при расчете калорийности в вашем блюде
необходимо учитывать не только калорийность продукта на
100 граммов, но и вес продукта. Так, если 100 граммов огурцов
содержится 13 ккал, то в 200 будет 26 ккал, а если мы берем
50 граммов, то калорийность соответственно уменьщается вдвое —
6,5 ккал.
ПРИЛОЖЕНИЯ
335
Составив таблицу, вы складываете цифры в двух последних
столбцах и получаете общий вес блюда и общую калорийность. В
первом случае масса составляет 1250 граммов, а общая калорий-
ность 971 ккал.
Далее мы вычисляем калорийность продукта на 100 граммов.
Общую калорийность мы делим на общий вес и умножаем на сто:
971 / 1250 х 100= 77,68.
При сравнении таблиц можно наглядно убедиться, что выбор
более «выгодных» продуктов позволяет съедать пищи более чем в
два раза, нежели при выборе менее «выгодных». Так, когда мы
кладем в наш салат колбасу, старый картофель и заправляем его
высококалорийным майонезом, то калорийность нашего блюда
возрастает более чем в два раза.
«Оливье» из более «выгодных» продуктов
Куриная грудка	200	172
Картофель молодой	200	72
Огурец	200	26
Морковь	100	27
Лук репчатый	100	30
Горошек зеленый	100	52
Яйцо (4 шт.)	200	240
Майонез	150	352
ИТОГО	1250	971
На 100 г	77,68
«Оливье» из менее «выгодных» продуктов
Колбаса «Докторская»
Картофель старого урожая
Огурец
Морковь
Лук репчатый
Горошек зеленый
Яйцо
Майонез
ИТОГО_________________
На 100 г
200
200
200
100
100
100
200 (4 шт.)
150
1250
520
180
26
27
30
52
240
940,5
2015,5
161,24
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
КАЛОРИЙНОСТЬ ПРИВЕДЕННЫХ РЕЦЕПТОВ
Винегреты (с. 12—29)
Винегрет с кальмарами	89
Винегрет с грибами и путассу 86
Винегрет с соевыми ростками
и грибами	69
Винегрет с брокколи	78
Винегрет овощной	65
Винегрет со сметаной	72
Винегрет из фруктов и овощей	67
Винегрет овощной с морской
капустой	98
Винегрет со свежей капустой	99
336
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Винегрет овощной
с цветной капустой	76
Винегрет из консервированного
перца с картофелем	92
Винегрет со скумбрией	134
Винегрет овощной с кукурузой	106
Винегрет из грибов	101
Винегрет из шампиньонов	66
Винегрет с цикорием	81
Винегрет с фасолью и грибами	61
Винегрет из овощей с зеленью	73
Винегрет с мясом	87
Винегрет с мясными продуктами	101
Винегрет горячий	47
Винегрет из овощей,
яблок и зелени	73
Винегрет из картофеля и селедки 80
Винегрет горячий
по-псково-печерски	59
Винегрет по-румынски	104
Винегрет из судака с грибами	109
Винегрет с рыбой и помидорами	72
Винегрет со свежими сардинами
и майонезом	87
Винегрет со свежей сельдью и
маринованным луком	100
Винегрет из картофеля с сельдью
(горячий)	128
Винегрет из картофеля с сельдью
(холодный)	119
Винегрет с осетриной	129
Винегрет из морепродуктов	101
Винегрет с морской капустой
и грибами	62
Винегрет с мидиями и грибами 76
Винегрет с сельдью,
вымоченной в чае	81
Салаты из овощей (с. 34—100)
Салаты из картофеля (с. 34—37)
Салат из картофеля «Ассорти» 79
Салат «Тунис»	143
Салат «Шведский»	87
Салат «Куырылган»	84
Салат из картофеля
со спаржевой фасолью	85
Салат «Ирландский»	60
Картофельный салат	88
Салаты из баклажанов
(с. 37—42)
Салат «Мальвина»	78
Салат из баклажанов с брынзой 67
Салат «Грибная тень»	61
Салат «Синенький»	39
Салат по-гречески	54
Салат из жареных баклажанов
с зеленью	74
Икра из баклажанов	57
Салат из баклажанов с чесноком 73
Салат из баклажанов и перца 55
Салат из баклажанов
с петрушкой	85
Салат из баклажанов с орехами 82
Икра из баклажанов	71
Икра из баклажанов
с помидорами	61
Салаты из моркови (с. 42—46)
Салат «Парижский»	54
Салат «Сырная морковка»	101
Салат по-македонски	54
Салат «Итальянский»	53
Салат по-молдавски	78
Салат из моркови с орехами	108
Морковь «по-корейски»-!	89
Морковь «по-корейски»-2	75
Морковь «по-корейски»-3	72
Морковь «по-корейски»-4	70
• Салат из моркови с кальмаром	64
Салат из моркови со свининой	76
Салаты из огурцов (с. 47—53)
Салат «Зеленый»	77
Салат «Весна»	44
Салат «Скорый»	75
Салат «Свежесть»	49
Салат из огурцов
с копченой курицей	65
Салаты из помидоров
Салат из помидоров, яиц и сыра 92
Салат помидоров с кабачком	36
Салат из красных помидоров с
кислым молоком	33
Салат «Египетский»	81
Салат из помидоров с брынзой	65
Салат из помидоров и авокадо	70
Салат «Греческий»	85
Салат «Капрезе»	135
Салат из помидоров
и других овощей	59
Салат из помидоров с хреном	54
Салат из красных помидоров с
яйцами	92
Китайский салат из помидоров	44
Салат из помидоров с чесноком	46
Салат из помидоров с редькой	43
Помидоры, фаршированные
куриным мясом	52
Помидоры, фаршированные
луком и чесноком	55
Салат из помидоров
и стручкового перца	46
Салаты из сладкого перца (с. 54—
57)
Салат из красного перца с рисом 54
Салат по-шопски	50
Салат «Бомбей»	78
Салат из болгарского перца	21
Салат из сладкого перца	44
ПРИЛОЖЕНИЯ
337
Салат из сладкого перца
с яблоками и чесноком	63
Салат из молодого тушенного
красного перца	40
Салат из сладкого перца
с чесноком	32
Салат из молодого
красного перца	59
Салат из сладкого перца
и помидоров	17
Салаты из кабачков (с. 58—61)
Салат «Пикантный»	52
Салат из кабачков с курицей
и грибами	6 7
Салат из кабачков цуккини	64
Салат «Гватемала»	74
Салат «Сыроед»	46
Салат из кабачков
под томатным соусом	59
Салат из кабачков
и зеленого лука	55
Салат из кабачков, чечевицы,
капусты и фасоли	68
Салат из тертых кабачков
и яблок	81
Салат из кабачков и яблок
с морковью	58
Салаты из редьки (с. 61—62)
Салат «Медовая редька»	56
Салат « Закусочный »	34
Салат из редьки с луком	63
Салат «Зуринский»	41
Салаты из свеклы (с. 62—66)
Салат из свеклы
с зернами граната	77
Салат из свеклы
с сыром и яйцами	113
Салат свекольно-яблочный	59
Салат свекольный	68
Салат из свеклы по-фински	63
Свекла «по-корейски»	83
Салат из свеклы с овощами	90
Салат из столовой свеклы	39
Салат из столовой свеклы
и хрена	7 4
Салат из маринованной
столовой свеклы	48
Салат из столовой свеклы
и репчатого лука	65
Сырая свекла с орехами
и чесноком	121
Салаты из авокадо (с. 66—67)
Гуакамоле	76
Салат из авокадо, нектаринов
и ветчины	161
Салат из авокадо	с	креветками 93
Салаты из тыквы (с. 67—68)
Салат с тыквой и	медом	61
Салат из маринованной тыквы 83
Салат из тыквы и яиц	61
Салаты из капусты (с. 68—100)
Салаты из белокочанной капусты
Салат «Овощной калейдоскоп»	101
Салат «Изюминка»	118
Салат по-панагюрски	54
Салат капустный с патиссонами	96
Салат «Цезарь»	188
Салат из пекинской капусты
с помидорами и огурцами 22
Салат кисло-сладкий из капусты
с перцем	61
Салат из белокочанной
и морской капусты	20
Салат из свежей капусты	42
Салат «Восточный»	94
Салат из поджаренной капусты 56
Салат из капусты
под соевым соусом	64
Салат из капусты с морковью
и зеленью петрушки	62
Салат из белокочанной капусты
с помидорами и яблоками	47
Салат из капусты и свеклы	70
Салат из капусты и яблок	30
Салат из капусты с помидорами 19
Салат из капусты с редиской	68
Салат из капусты
с красным перцем	95
Салат из капусты со свежими
огурцами и яблоками	66
Салат из капусты, яблок
и сельдерея	30
Салат из белокочанной капусты с
яблоками и солеными огурцами 64
Салат из белокочанной капусты
и ревеня	63
Салат из капусты и тунца	69
Салат капустный с ветчиной 93
Салат из капусты с чесноком 91
Салат из капусты
с зеленым горошком	58
Салат из капусты с апельсинами 58
Салат «Капуста маринованная» 83
Салат из маринованной капусты 85
Салат из маринованной капусты
с фруктами	98
Салаты из квашеной капусты
Салат из квашеной капусты
с яблоками	74
Салат из квашеной капусты
с брусникой	91
Салат из квашеной капусты
с маринованными огурцами	68
Салат из квашеной капусты
с луком и хреном	67
338
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из квашеной капусты
с фасолью
Салат из капусты, квашенной
кочанами
Салат из квашеной капусты
с морковью или свеклой
Салат из квашеной капусты
с яблоками и сельдереем
Салат из моркови
с квашеной капустой
Салат из квашеной капусты
и картофеля
Салат из квашеной капусты
и тыквы
Салат из квашеной капусты
с апельсином
Салат из помидоров
и квашеной капусты
Салат из квашеной капусты
с сельдереем
Салат из квашеной капусты
с финиками и изюмом
Салат из разных овощей
и квашеной капусты
Салат из квашеной капусты
с абрикосами
Салат картофельный
с квашеной капустой
и маринованными фруктами
или ягодами
Салат картофельный
с квашеной капустой,
яблоками и апельсинами
Салаты из краснокочанной
капусты
Салат из краснокочанной
капусты с сельдереем
Салат из краснокочанной
капусты с яблоком
Салат из краснокочанной
маринованной капусты
Салат из краснокочанной
капусты с фасолью
Салат картофельный
с краснокочанной капустой
Капустный салат с фруктами
Салаты из цветной капусты
Салат из цветной капусты
под томатным соусом
Салат из цветной капусты
под соевым соусом
Салат из цветной капусты
с уксусной заправкой
Салат из цветной капусты
с побегами бамбука
Салат из цветной капусты
с листьями кресс-салата
Салат из цветной капусты
и зеленого горошка
78
87
100
76
90
79
63
71
27
72
150
85
73
39
62
56
66
65
78
88
50
51
63
55
20
46
55
Салат из цветной капусты
«по-пекински»	70
Салат из цветной капусты
с овощами и фруктами	45
Салат из цветной капусты,
помидоров, зеленого горошка
или фасоли	72
Салат из цветной капусты
и кукурузы	7 8
Салат из цветной капусты
и фасоли	88
Салат из цветной капусты
с овощами	69
Салат из цветной капусты,
помидоров и зелени	39
Салат из цветной капусты,
огурцов, перца и фасоли	31
Салат «Деликатесный»	47
Салат из цветной капусты
с курицей	59
Салат из цветной капусты
и ветчины	102
«Клумба» из овощей	22
Салат из цветной капусты
«по-сычуаньски»	37
Салаты из кольраби
Салат из кольраби с перцем
и помидорами	43
Салат из кольраби с хреном	76
Салат из кольраби «Витаминный»	80
Салат из кольраби
с репчатым луком	82
Салат из кольраби с редисом	78
Салат из кольраби с огурцами
и зеленым горошком	61
Салат по-аргентински	67
Салат из савойской капусты	43
Салаты из брокколи
Салат из брокколи	88
Салат из брокколи с морковью	56
Салат из замороженной брокколи	61
Салат из брокколи с орехами	49
Салаты из грибов (с. 104—111)
Салаты из шампиньонов (с. 104—
105)
Салат «Минский»	66
Салат из шампиньонов и фасоли 56
Салат из шампиньонов с сыром 92
Салат «Грибок»	-	88
Салаты из вешенок (с. 105—106)
Салат из вешенок с луком	37
Салат «Вешенка»	37
Салат из вешенок с кальмарами 77
Салаты из маринованных грибов
(с. 107—108)
Салат из	грибов с луком	57
Салат из	грибов с чили	65
Салат из	грибов с сельдью	70
ПРИЛОЖЕНИЯ
339
Салат «Грибная поляна»	91
Салаты из соленых грибов
(с. 108—109)
Салат из грибов с огурцами	48
Салат из груздей	47
Салат из овощей и грибов	63
Салат из грибов по-фински	56
Салаты из жареных грибов
(с. 109—110)
Салат « Простой»	75
Салат «Праздничный»
с жареными грибами	83
Салаты из смеси грибов (с. 110—
111)
Салат грибной с филе цыпленка
и сыром	71
Салат «Молдова»	81
Салат «Итальянский»	89
Салаты из макарон (с. 112—115)
Салат «Датский»	89
Салат из макарон с	ветчиной 138
Салат «Ангелина»	84
Салат из макарон, ветчины
и овощей	89
Салат «Остренький с «Табаско»» 115
Салат «Итальянский»	с салями 185
Салат «Екатерина»	94
Салат «Домашняя сказка»	139
Салаты из морепродуктов (с. 116—
123)
Салат крабовый по-болгарски 97
Салат «Остров Барба»
с крабами и грибами	129
Салат из крабов с помидорами	75
Салат крабовый «Неженка»	113
Салат «Президентский»	191
Салат «Оранжевый»	98
Салат из крабовых палочек
с сыром	130
Салат из крабовых палочек
с авокадо	92
Салат «Морской»	77
Салат из кальмаров с сыром	80
Салат «Юбилей»	67
Салат «Морская тайна»	110
Салат «Кальмары под одеялом» 70
Салат из кальмаров, яблок
и кедровых орешков	92
Салат «Летний» по-французски 60
Салат Экзотический	59
Салат из креветок и авокадо	98
Салат «Минутка»	66
Салат «Раковый»	66
Салат из мидий	80
Салат «Морское ассорти»	107
Салат «Коктейль
из морепродуктов и грибов» 73
Салаты из мяса (с. 126—136)
Салаты из мяса птицы (с. 126—
128)
Салат «Копченая вкуснятина»	136
Салат из курицы с черносливом	150
Салат «Тоскана»	81
Салат из курицы по-кубински	65
Салат по-мексикански	76
Салат «Ижевский»	71
Салаты из телятины и говядины
(с. 128—130)
Салат «Нарын»	67
Салат «Рассол»	79
Салат « Пикант »	87
Салат «Бакинский»	84
Салат по-венгерски	99
Салаты из свинины (с. 130—131)
Салат «Яблочная фантазия»	96
Салат «Пражский»	86
Салаты из баранины (с. 131)
Салат по-восточному	81
Салат «Гиссар»	74
Салаты из печени (с. 132—133)
Салат из говяжьей печени
с грибами	85
Салат «Прелесть»	85
Салат «Печеночный»	93
Салат «Печень по-корейски»	96
Салаты из языка (с. 133—134)
Салат «Каприз»	79
Салат «Фигаро»	78
Салаты из ветчины (с. 134—135)
Салат «Австралийский»	53
Салат «Загадка Софьи»	155
Салат «Пьяная ветчина»	91
Салат «Мечта»	116
Салаты из колбасы (с. 136)
Салат «Буковина»	108
Салат «Обеденный»	109
Салат «Степной»	100
Салаты из рыбы (с. 138—154)
Рыбный салат	76
Салат из трески с яблоками
и фасолью	80
Салат из овощей
с копченой рыбой	88
Салат из трески	70
Салат из рыбы по-матросски	96
Салат из рыбы	116
Салат из овощей и сельди	54
Салат из сельди с побегами сои 79
Салат из сельди,
протертой с маслом	105
Рольмопс с яблоками	72
Салат из сельди с яблоками	80
Салат из риса и сельди	96
Сельдь «Под одеялом»	82
340
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Салат из трески с овощами	80
Салат «Любительский»	73
Салат из рыбы с фруктами	70
Салат «Год дракона»	60
Салат из рыбы с яйцом	78
Салат из рыбы с помидорами
и яблоками	7 2
Салат из картофеля с рыбой	69
Салат по-датски	63
Салат селедочный по-фински	70
Салат Польский из сельди	83
Салат «Рыбный день»	74
Салат «Зимняя сказка»	150
Салат из лосося и помидор	135
Салат из лосося в томате	89
Салат лодочки	165
Салат «Семушка»	122
Салат из семги с красной икрой 117
Салат с красной рыбой	101
Салат «Копченый»	75
Салат «Загадка»	111
Салат «Тунец»	75
Салат из тунца с перцем	90
Салат «Средиземноморский»	102
Салат рыбный по-канадски	75
Салат «Джонатан»	54
Салат «Карельский»	155
Салат из красной икры	123
Салат «Красное море»	122
Лосось в апельсинах	106
Супы (с. 157—195)
Супы на мясном бульоне (с. 157—
166)
Суп с фрикадельками	35
Рассольник	38
Солянка мясная сборная	67
Суп-харчо	47
Суп из свинины с яичной лапшой 71
Фасолевый суп с ветчиной	64
Картофельный суп с колбасками 71
Суп из черной фасоли с ветчиной
и сладким картофелем	51
Суп с кукурузой
на мясном бульоне	56
Суп из бычьих хвостов	59
Суп из баранины с овощами и
перловой крупой	53
Суп с фрикадельками
и кабачками	61
Двойной гороховый суп	67
Картофельный суп с беконом	86
Щи и борщи (с. 167—170)
Щи из свежей капусты	31
Щи с белой фасолью	51
Щи из квашеной капусты	35
Борщ украинский	43
Борщ с уткой и грибами	49
Постный борщ	24
Куриные супы (с. 171—177)
Куриный суп с рисом	66
Калья — старинное
русское блюдо	39
Куриный суп с лимоном и корианд-
ровыми клецками	56
Куриный суп	по-французски	49
Куриный суп	сакоташ	51
Куриный суп	с карри	56
Острый куриный суп с	чили	53
Суп из индейки с орехами	53
Суп из индейки с томатами и
перловой крупой	45
Овощной суп с фрикадельками
из мяса индейки	51
Уха (с. 178—183)
Уха с взбитым яйцом	36
Уха на белом вине	32
Уха архиерейская	61
Уха с грибами	45
Уха с желтками и чесноком	95
Соте из креветок со сладкой
кукурузой и красным перцем 55
Суп «Гамбо» из креветок
со стручками бамии	54
Мидии в белом вине
с картофелем	5 7
Шафрановая уха	54
Рыбный суп со спаржей	48
Овощные супы (с. 184—191)
Суп овощной	25
Суп крестьянский	24
Суп овощной с плавленым сыром 33
Суп картофельный с грибами	26
Суп «Калалу»	53
Перечный суп из пастернака	69
Суп с рожками и фасолью	55
Суп с турецким горохом,
рожками и шпинатом	46
Суп из красного перца
с сырными клецками	47
Суп «Тортеллини» со сметаной	81
Французский луковый суп	63
Картофельный суп с сыром	49
Овощной суп с сырными тостами	51
Холодные супы (с. 192—195)
Окрошка овощная с яблоками	12
Окрошка мясная	38
Ботвинья	22
Свекольник	24
Свекольник по-литовски	49
Сливовый суп	24
Суп из простокваши	32
Холодный борщ	20
Гаспаччо	42
ПРИЛОЖЕНИЯ
341
Горячие блюда из мяса (с. 200—240)
Говядина (с. 200—207)
Азу	74
Говядина с грибами	75
Русское жаркое	65
Венгерский гуляш	71
Говядина отварная
под майонезом с фруктами 120
Говядина тушеная	107
Говядина, тушенная с луком
и красным вином	109
Мясо пикантное	72
Мясо с картофелем в формочке 113
Спагетти по-мароккански	98
Тушеное мясо	126
Запеканка с макаронами
и говядиной	117
Чахохбили из говядины, пряная 50
Фрикадельки с репчатым луком 86
Телятина (с. 207—217)
Антрекот с яйцом	93
Бифштекс из телятины	101
Бифштекс с перцем	120
Бифштексы рубленые	82
Телятина по-бургундски	85
Телятина с черносливом	102
Запеканка из пасты и фарша
с томатной пастой	114
Запеканка по-английски	100
Зразы картофельные с мясом	89
Макароны по-венгерски	96
Мясная запеканка	78
Мясо по-абхазки	119
Овощи с фрикадельками	47
Пирожки картофельные с мясом 90
Телятина жареная с соусом
из яблок и брусники	113
Тушеное мясо в вине	71
Фаршированная телятина
жареная	101
Фрикадельки в соусе барбекю 130
Шницель с чесноком	142
Шницель телячий рубленый	91
Свинина (с. 217—233)
«Поросенок» жареный	71
Бигу с с грибами	63
Буженина	239
Вырезка с помидорами
и сливками	112
Голубцы с мясом и сметаной	69
Гуляш с яблоками	80
Жаркое из свинины	187
Котлеты с гренками
в сметанном соусе	137
Котлеты свиные натуральные
с горчицей	142
Мясо под шубой	115
Отбивные по-баварски	105
Паста с мясом и овощами	90
Пелло — свинина с рисом
и ананасами	98
Свиная вырезка, запеченная
с чесноком и сыром	145
Свиная котлета по-брюссельски 99
Свинина в кисло-сладком соусе 132
Свинина в апельсинах	117
Свинина в пикантном соусе	68
Свинина с бананами	88
Свинина с яблоками	70
Свинина с копченостями
и квашеной капустой	93
Свинина, запеченная в молоке 96
Свиной рулет	132
Свиные отбивные
под медово-ореховым соусом	151
Свиные отбивные
под яблочной корочкой	113
Фаршированное свиное филе	90
Фаршированные помидоры	54
Филе миньон с грибами	67
Цепеллины	66
Шашлык из свинины
с ананасовой сальсой	95
Шницель из свинины
с яблоками и кизилом	115
Баранина (с. 234—237)
Баранина с фасолью	91
Долма (голубцы с виноградными
листьями)	73
Жаркое из баранины	79
Запеканка из баранины	128
Мясо в собственном соку	98
Мясо отварное поджаренное	133
Узбекский плов	103
Чанахи	63
Субпродукты (с. 237—240)
Берлинский шницель	134
Говяжий язык в яблочном соусе 76
Запеканка из субпродуктов	76
Макароны с печенкой
и сыром по-милански	99
Печень, тушенная с грибами	78
Тартины из почек	155
Тушеные субпродукты	69
Кролик в сметанном соусе	94
Горячие блюда из птицы (с. 242—
256)
Грудки индейки
в лимонном соусе	96
Гусь в белом вине	153
Гусь, тушеный с капустой	103
Гусь с яблоками	157
Жюльен куриный	137
342
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Куриное филе
в остром соусе с ананасами	76
Куриные грудки по-восточному 86
Куриные грудки
под чесночно-грибным соусом 91
Куриные грудки
с сыром камамбер	75
Курица «под снегом»	140
Курица в ароматном соусе	100
Курица в вине	114
Курица в молоке по-грузински 85
Курица отварная
в сметанном соусе	153
Курица фаршированная	121
Курица отварная
под белым соусом с рисом	116
Курица с соусом эстрагон	137
Курица под белым соусом
с паприкой	85
Цыпленок с овощами
в молочном соусе	85
Курица в томатном соусе
с грибами	103
Курица с шампиньонами
в соусе с мадерой	92
Шейки куриные
фаршированные	122
Курица с ананасом	66
Жаркое из куриных желудков 50
Котлеты «Пожарские»	148
Печень по-женевски	94
Печенка в сметане	76
Печень по-японски	60
Шашлыки из курицы с манго 88
Оладьи куриные	102
Блюда из рыбы горячие (с. 260—
316)
Жаркое
с рыбными фрикадельками	55
Окунь с луковым соусом	60
Лосось с фенхельным соусом	129
Сельдь с горчицей	94
Рыбные биточки с соусом из лука 65
Рыба, тушенная в томате
с овощами	56
Запеченный лосось	151
Рулет рыбный	73
Рыба в маринаде	97
Филе камбалы в остром соусе	65
Карп, тушенный с грибами	59
Рыба отварная по-польски	73
Рыба, припущенная по-русски 65
Рыба фаршированная,
тушенная с овощами	89
Рыба жареная с луком	62
Поджарка из рыбы	70
Рыба, запеченная по-русски	90
Котлеты рыбные	90
Тельное	79
Паровая рыба	88
Карп, жаренный в сметане	77
Рыба, запеченная в бумаге	80
Палтус с грибами	7	7
Рыба по-особому	87
Рыбное рагу	57
Запеченная рыба	104
Рыбное филе
в хрустящей корочке	112
Карп, тушенный в пиве	59
Горбуша с грушами	55
Рыба в шампанском	93
Семга с соусом «Барбекю»
и картофельным салатом	93
Горбуша в лимонном соке	90
Нежная горбуша	84
Форель в вине	102
Рулетики из лосося	90
Рулет из лосося
с сыром и травами	147
Лосось «в шубе»	135
Рыба по-монастырски	93
Лососина
с зеленым щавелевым маслом 164
Лососина с грейпфрутом	105
Лосось запеченный	87
Рыбный рулет	87
Лососина
с картофельной корочкой	108
Лососина в тесте	158
Горбуша по-домашнему	64
Лосось в кунжуте	149
Фаршированная щука	83
Жареная форель
с начинкой из зелени	80
Лосось (филе) с брюквой	97
Холодный лосось
под зеленым соусом	139
Лососина под корочкой	107
Лосось в сметане	135
Лосось с овощами	127
Котлеты «Оригинальные»	116
Лосось с эстрагоном	136
Отварная форель
с мякотью тыквы	72
Лосось с картофелем	81
Лосось (филе)
с овощами и рисом	105
Горбуша фаршированная	7	7
Лососина с овощами	94
Рулет с лососиной и овощами 122
Лосось (филе) с оладьями	101
Форель с начинкой
из овощей и зелени	152
Форель в соевом соусе	117
ПРИЛОЖЕНИЯ
343
Лосось под зеленым
горчичным соусом	128
Лососина в панировке	82
Лосось в медово-соевом соусе 126
Лососина с ананасом	80
Тасманийский глазированный
лосось	169
Лососевая похлебка по-венгерски 72
Форель с зеленью и овощами	77
Радужная форель
с весенними овощами	96
Замеченный лосось	109
Лосось по-флорентийски	69
Тушеный лосось	121
Картофель с форелью	75
Лосось под томатным соусом	85
Лососина по-татарски	148
Лосось, запеченный в фольге	89
Голубая форель в белом вине	90
Форель, запеченная в гриле	93
Форель на капусте	71
Лососина с соусом	107
Лососевые гамбургеры	141
Котлеты из лосося	154
Рис с лососиной
и цветной капустой
Пирог с копченым лососем
Лосось в меде
Лосось в соусе
Лосось по-парижски
Лосось в сыре
Лососина с помидорами
Ломтики лосося с салатом
Лосось в тесте
95
103
135
89
107
147
81
104
130
Карпаччо из лосося	111
Лосось в маринаде	90
Лосось по-сицилийски	71
Запеченный лосось
в сливочном соусе	141
Горбуша с майонезом	128
Лосось и овощи	110
Макароны с лососем	81
Блины и оладьи (с. 317—326)
«Классический» рецепт блинов 153
Блины	131
Блины с брокколи	140
Тонкие блины на пиве	148
Оладьи яблочные	157
Сырники	151
Оладьи на кефире	144
Морковно-сырные пшенники	119
Рулетики с семгой	186
Гречневые блинчики с медом	157
Оладьи дрожжевые	155
Картофельные блины	7	8
«Дырявые оладьи»	110
Блины по старинному рецепту 150
Банановые блинчики	125
Оладушки	144
Рисовые котлетки с творогом	113
Тонкие блины на ряженке	121
Картофельные оладьи	99
Картофельные оладьи	7	7
Оладьи кукурузные	147
Оранжевые сырники	108
Печеночный торт	7	9
Черничные блины	115
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВИНЕГРЕТЫ ............................................12
САЛАТЫ ИЗ	ОВОЩЕЙ...................................34
Салаты из	картофеля................................34
Салаты из	баклажанов...............................37
Салаты из	моркови..................................42
Салаты из	огурцов .................................47
Салаты из	помидоров................................49
Салаты из	сладкого перца...........................55
Салаты из	кабачков ................................58
Салаты из	редьки ..................................61
Салаты из	свеклы...................................62
Салаты из	авокадо .................................66
Салаты из	тыквы ...................................67
Салаты из	капусты .................................68
Салаты из белокочанной капусты...................68
Салаты из квашеной капусты.......................79
Салаты из краснокочанной капусты ................86
Салаты из цветной капусты........................88
Салаты из кольраби ..............................96
Салат из савойской капусты (китайская кухня) ....99
Салаты из брокколи ..............................99
САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ.....................................104
Салаты из шампиньонов ............................104
Салаты из вешенок.................................105
Салаты из маринованных грибов.....................107
Салаты из соленых грибов..........................108
Салаты из жареных грибов..........................109
Салаты из смеси грибов............................110
САЛАТЫ ИЗ МАКАРОН....................................112
САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ .............................116
ОГЛАВЛЕНИЕ	345
САЛАТЫ ИЗ МЯСА.....................................126
Салаты из мяса птицы.............................126
Салаты из телятины и говядины ...................128
Салаты из свинины................................130
Салаты из баранины...............................131
Салаты из печени ................................132
Салаты из языка..................................133
Салаты из ветчины................................134
Салаты из колбасы................................136
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ ....................................138
СУПЫ...............................................157
Супы на мясном бульоне...........................157
Щи и борщи.......................................167
Куриные супы.....................................171
Уха .............................................178
Овощные супы.....................................184
Холодные супы....................................192
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА .............................200
Говядина ....................................... 200
Телятина ....................................... 207
Свинина ........................................ 217
Баранина ........................................234
Субпродукты .....................................237
Кролик ......................................... 241
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ ............................242
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧИЕ..............................260
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ ....................................317
ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................329
Приложение 1. Таблица калорийности,
рассчитанная на 100 г продукта...................329
Приложение 2. Примеры расчета калорийности
сложных блюд.....................................334
Приложение 3. Калорийность приведенных рецептов .335
Издательство «Вектор»
http://www.vektorlit.ru
Тел.: (812) 328-15-62, 323-88-74
Адрес для писем: 199053, СПб., а/я 20
E-mail: dom@vektorlit.ru
Тел./факс отдела сбыта: (812) 320-97-37, 323-88-74
ПРИГЛАШАЕМ К СОТРУДНИЧЕСТВУ АВТОРОВ!
Присланные рукописи не возвращаются
и не рецензируются.
По вопросам размещения рекламы в книгах издательства «Вектор
обращаться по тел.: (812) 328-15-62, 323-88-74;
e-mail: reklama@vektorlit.ru
Валерий Ромацкий, Андрей Бобровский
РЕЦЕПТЫ СТРОЙНОСТИ
Главный редактор М. В. Смирнова
Ведущий редактор Н. Ю. Смирнова
Художественный редактор Г. С. Караханян
Подписано к печати 02.12.2008. Гарнитура Школьная.
Формат 60 х 90 V16. Объем 11 печ. л. Печать офсетная.
Тираж 4000 экз. Заказ № 12637.
Налоговая льгота — общероссийский классификатор продукции
ОК-005-93, том 2 — 953000
Отпечатано по технологии CtP
в ОАО «Печатный двор» им. А. М. Горького.
197110, Санкт-Петербург, Чкаловский пр., 15.
библиотека доктора
орменталя
www.doctorbormental.ru
БИБЛИОТЕКА
ДОКТОРА БОРМЕНТАЛЯ
Неужели для того чтобы похудеть, обязательно обре-
кать себя на лишения?
Вовсе нет! Авторы книг, изданных в серии «Библио-
тека доктора Борменталя», опытные врачи-психотера-
певты, предлагают сделать иное: стать стройным без
насилия над собой!
Психотерапевтические техники помогут вам побороть
вырвавшийся из-под контроля аппетит, сбросить лиш-
ние килограммы и, правильно похудев, остаться в
стройном теле на долгие годы. Кроме того, эти книги
помогут лучше узнать самого себя, обрести вкус к жиз-
ни, реализовать свой внутренний потенциал, найти до-
рогу к успеху.
Похудеть и сохранить стройность — реально!
Главное — сделать это правильно!
Телефон горячей линии
«Похудение без запретов»
8-800-333-33-10
(звонок по России бесплатный)
Позвоните и запишитесь
на бесплатную консультацию в вашем городе.
111 филиалов
в городах Российской Федерации и стран СНГ