Автор: Иванов Ю.Г.  

Теги: домашнее хозяйство   домоводство   коммунально-бытовое хозяйство   общественное питание   кулинария   домашняя кулинария   поваренные книги   культура   традиции   чай   напитки   безалкогольные напитки  

ISBN: 5-8138-0126-X

Год: 2001

Похожие

Большая книга чая: История, разновидности, приготовление

Библия бармена: Все спиртные напитки, вина и коктейли

Напитки

Волшебство чая

Текст 
                    
УДК

ББК
И

64
36.991

20

Серия основана в

1999

году

Охраняется законом об авторском праве.

Воспроизведение всей книги или ее части без ведома
и согласия автора и издательства преследуется законом

Иванов ю. г.

И

Энциклопедия чая.

20

-

Смоленск: Русич,

2001. - 624

с.,

ил.-:

(Энциклопедия домашнего хозяйства).

ISBN

5-81З8-0126-Х

Книга, которую вы держите в руках,

-

настоящая .чаЙная. энциклопедия.

Она содержит значительный объем уникальной информации об истории
появления чая, его возделывании и сборе, технологии обработки чайного листа,

способах заваривания великолепного бодрящего напитка, его лечебных и
оздоровительных свойствах.

:

Книга рассказывает также об использовании чая, предлагает рецепты

приготовления различных напитков и лакомств на его основе.

Издание проводит читателя по настоящему лабиринту многочисленных
сортов и марок чая. На страницах книги описаны крупнейшие отечественные
,и Зарубежные

чаеторгующие

компании

и

их

продукция,

приводятся

характеристики различных устройств для очистки и кипячения воды в домашних

условиях. Читатель познакомится с приемами и методами распознавания
фальсифицированных чаев, а также национальными традициями чаепития многих
стран мира.

Книга адресована всем тем, кто хочет полнее раскрыть для себя неоспоримые
достоинства чудесного напитка

-

чая.

УДК
ББК

ISBN

5-8138-0126-Х

64
36.991

© Ю. Г. Иванов, 2000
© .Русич&, 2000


в нашей стране чай

-

нацио­

нальный напиток. Сегодня прилавки
магазинов наполнены сотнями его ма­

рок. Покупателю предлаtaется товар в

эффектной упаковке и с экзотически­
ми названиями. К сожалению, не все­
гда содержимое упаковки соответствует
тому, что написано на этикетке.

Поэтому автор поставил перед
собой задачу познакомить читателя с
неоспоримыми достоинствами чудес­

ного напитка, подаренного нам зага­

дочным Востоком.

Издание содержит интересную
информацию о возделывании и сборе

ОТ АВТОРА

чая, технологии обработки чайного

Есть много хороших напитков

листа, национальных способах потреб­

-

це­

ления напитка. В книге приводятся

лебных. Каждый по-своему знаменит

страницы многовековой истории чая

прохладительных,

питательных,

и ценен. Но с напитком по имени

от времени первого упоминания о нем

«чаи» не может сравниться никакой

до поры, когда он стал любимым на­

другой: он любим миллионами людей

питком человечества.

v

'

его пьют во

Книга рассказывает также об ис­

всякое время года днем и ночью, как

пользовании чая, предлагает рецепты

во

всех края..х

планеты,

лакомство и как лекарство, за рабо­

приготовления различных напитков и

чим столом и за дружеской беседой.

лакомств,

в том

числе алкогольных

Чашка горя~его чая в нужный

чайных напитков, согревающих в хо­

момент совершает чудеса. Чувственное

лодную осенне-зимнюю пору и осве­

наслаждение и тонкий аромат осво­

жающих в летний зной.

бождают наши мысли от проблем,

Автор сделал попытку приоткрыть
безграничные возможности того, как

усталости, неприятностей и плохого

можно достичь бесподобного вкуса и

настроения.

Чай дает заряд бодрости, бере­

аромата напитка.

жет наше здоровье, помогает жить. Он

Предлагаемое издание вводит чи­

верный и незаменимый друг челове­

тателя в мир чая, в настоящий лаби­
ринт сотен сортов и сборов, значи­

ка с детства и до старости.

Покой и полное физическое и

тельное место отводит характеристике

душевное расслабление, наслаждение

современной посуды и устройств для

вот

кипячения и домащней очистки воды,

атмосфера, сопутствующая чаепитию.

описывает крупнейшие отечественные

А если на столе окажутся соответству­

и иностранные чаеторговые компании

благоуханием чайного настоя

-

ющие дополнения к этому освежаю­

и их продукцию, раскрывает приемы

щему и укрепляющему напитку, то это

и методы разоблачения фальсифици­

будет настоящий праздник жизни.

рованных чаев.

3


Необходимость в таком справоч­
ном пособии назрела уже давно. За­

накопленной в мире об этом напитке.
Помимо обширной библиографии пг

известного

теме и сведений, содержащихся в Ин·

популяризатора В. В. Похлёбкина су­

тернете, автор воспользовался совета­

мечательная

книга о

чае

мела в свое время расширить интерес
к этому напитку.

Надеемся, что 8ас заинтересует

ми и пожеланиями В. 8. Тарасенко,
В. п. Доросевича, ю. Е. Ивонина,
и. Н. Неманова, В. л. Парунова,

эта тема и Вы обязательно ознакоми­

М. и. Рабиновича, А. В. Бушуева,

тесь с книгой, чтение которой лучше

В. В. Найдёнова, Т. С. Горяевой,

Bcero

начинать с чашки хорошего и

М. К. Геловани и многих других, при

крепкого чая, бодрящего и освежаю­

дружеском участии и помощи которых

щего!

книга увидела свет.

Автор и издательство будут счи­

Автор с благодарностью примет

тать, что достигли своей цели, если

и учтет все замечания, отзывы и со­

пополнятся ряды почитателей этого

веты, связанные с освещаемой темой.

удивительного напитка.

При работе над книгой исследо­
ван значительный объем информации,

Адрес редакции:

214017, г. Смо­
7, издатель

ленск, ул. Соболева, дом
ство «Русич •.


u

МЕТАМОРФОЗЫ ЧАИНОГО ЛИСТА


морозков. Чайное растение, как пра­
вило, дает обильные плоды, представ­

ляющие собой коробочку на утолщен­
ной ножке, содержащую семена с
твердой кожурой.

Так как именно Китай дал миру
популярный напиток из сухих листьев

особого растения, само это растение
и заварку из его листьев, то его роди­

на ни у кого не вызывала сомнений.

Долгое время считалось, что в
природе имеется лишь один

кого растения

продолжалось до

ЧАЙНОЕ РАСТЕНИЕ
И

пока в гор­

ский майор и ботаник-любитель Ро­

лучают из листьев ~айного растения,

берт Брюс во время охотничьей

которое относят к семейству чайных

экспедиции в джунглях Манипура от­

1753 году ВblДЗющий­

крыл большие участки, занятые ими.

ся шведский ботаник Карл фон Лин­

УтвеРЖ1lают, что они остались от древ­

ней впервые назвал чайное растение

Thea sinensis.

1823 года,

корастущих чайных деревьев. Британ­

Любимый нами напиток чай по­

и роду камелий. В

них плантаций племени сингфо. Не­

Впоследствии чай при­

известно, насколько широко распро-

числили к роду Саmеlliа и назвали
Саmе/liа sinensis. В настоящее время
чайное растение относят к роду ТЬеа,
который признают самостоятельным.

Оно может иметь кустовидную,
полудревовидную и древовидную фор­

мы. Наиболее распространена кусто­

видная форма. Чайный куст достигает

1-3

метров в высоту. Листья овальной

формы имеют очередное расположе­
ние. Они на чайном кусте разделяют­

ся на старые и молодые. Последние
являются основным объектом сбора и

идут на изготовление чая. Молодые
листья и нежные почки покрыты се­

ребристым пушком.
Цветки чайного растения
или

розовые,

или по

2-4

душистые,

-

вид та­

чай китайский. Так

ных джунглях Северо-Восточной Ин­
дии (Ассаме), Бирмы, Вьетнама и
Лаоса не были обнаружены рощи ди­

РОДИНА

EfO

-

белые

одиночные

штуки в пазухахдистьев.

Цветение чая происходит осенью, с

Рис.

конца сентября и до наступления за-

1.

Побег чайного дерева

с бyrонами и цветками

7


Споры о родине чая прекратились

странился в древности чай по терри­

тории Индии, но считается, что пле­

лишь в

мена и народности, населявшие гор­

химик К. М. Джемухадзе путем биохи­

ные области в той части страны,

мического

употребляли отвар, в состав которого

кий крупнолистовой чай из провин­

1962

году, когда советский

анализа доказал,

что ди­

ции Юньнань и прилегающей к ней

входили чайные листья.

Вскоре приlШIО второе сообщение

территории Вьетнама ЯJi1lЯется самым

о диких чайных растениях. Их обнару­

древним по сравнению со всеми дру­

жил офицер Эндрю Чарльтон на, се­

вере Ассама у истоков реки Брахма­

гими его разновидностя~и. Следова­
тельно, именно этот райЬн и являет­

путры.

ся родиной чая. Более того, именно

Открытие чайных деревьев в Ас­

юньнаньская разновидность является

которые сильно отличались от

первичной, основной. Что же касает­

китайских чайных кустов, заставило

ся ассамской разновидности, то она

ботаников пере смотреть классифика­

ЯWlяется вторичной, производной от

цию

юньнаньскоЙ.

саме,

знаменитого

систематизатора

Линнея и признать, что относящий­

Итак, сегодня родина чай ного

ся К роду камелий чай имеет не толь­

но и

растения считается УС1аl'fовленноЙ. Эго
Юго-Западный Китай (провинция
Юньнань), а также расположенные по

Эти два вида чая в ботаническом

соседству районы Верхней Бирмы и

ко китайский вид

ассамский

Thea sinensis,
Thea assamica.

плане значительно отличались друг от

Северного Вьетнама. Отсюда чайное

друга. Чай китайский представляет

растение

распространилось

собой вечнозеленый куст с мелкими

скольким

направлениям

по

не­

-

на север,

глянцевитыми упругими зубчатыми

на юг и далеко на восток,

вплоть до

листочКами. Что касается чая ассам­

Японии. Этот район Юго-Восточной

ского, то это

той до

-

Азии необыкновенно благодатен. Здесь

мошное дерево высо­

метров с крупными, в не­

ПРИРОДОЙ созданы идеальные условия

сколько раз большими и к тому же не

для вегетации чайного растения. Кли­

15

такими плотными, как у китайского

мат юго-западного плоскогорья Ки­

чая, листьями.

тая вследствие дующих муссонов очень

ного растения вызвало долгие споры

теплый и влажный. Под открытым
небом в течение всего года природой

относительно его родины. Одни уче­

поддерживается атмосфера, напоми­

ные доказывали, основываясь на древ­

нающая атмосферу парни ков. Жара,

них источниках, что чай был вывезен

влажность, испарения, богатый орга­

в Китай и Японию из Индии еще две­

ническими веществами верхний слой

надцать веков назад. Приспособившись

почвы

К местным условиям,

растение дало

позволяя чайному растению бурно

китайский вид чая, похожий на кус­

развиваться круглый год, непрерыв­

тарник с небольшими листьями.

но давать все новые и I,ювые побеги.

Открытие еще одного вида чай­

-

все это удачно сочетается,

Другая группа ботаников считала,

При продвижении чайного дере­

что ответ на разгадку родины чая мож­

ва на север его размеры уменьшают­

но найти 'в джунглях юга Юньнаuиси

ся, оно все более начинает напоми­

Верхнего Индокитая.

нать собою куст. Его листья становятся

8


о-б ФоР.uоза

тихий
ОКЕАН

Рис.

2.

РаЙО)i муссонов в ЮГО-ВОСТОЧНОЙ Азии

родина чайного растения.

-

Пунктиром показана зона древнего распрространения чайного куста

мельче и реже. Наоборот, чем ближе

как не боится морозов. Чисто тропи­

к экватору, тем оно все больше при­

ческий ассамский чай, наоборот, не

обретает черты настоящего дерева. На

переносит заморозков.

юге провинции Юньнань часто нахо­

В настоящее время, согласно меж­

дят чайные деревья огромных разме­

дународной ботаническойкдасси~­

ров. Одно из них, по yrверждению

кации, чайное растение правильнее

ученых, растет уже тысячу лет. Требу­

всего

ется не менее пяти человек, чтобы

Саmеlliа

обхватить его ствол. Нес,МОТРЯ на со­

три разновидности (расы): китайскую,

считать

монотипным

sinensis,

родом.

в свою очередь, имеет

лидный возраст, с дерева ежегодно

ассамскую и камбоджийскую, кото­

снимают до тонны качественного чай­

рые значительно отличаются друг от

ного листа.

друга.

Как юньнаньское, так и ассамс­

Современные чаеводы в результа­

кое чайные деревья обладают только

те селекции вывели различные агро­

внешними отличиями, в то время как

типы, или, другими словами, клоны

на внутренние процессы роста, обме­

чая. Они отвечают особым климати­

на веществ, характерные для чайного

ческим и почвенным условиям опре­

растения, географическая широта его

деленного узкого географического

произрастания коренным образом не

района.

влияет. Это всего лишь отличия раз­

В наши дни северной границей

новидности, а не вида, подобно тому

рас'пространения чайного растения

как родные братья отличаются друг от

считают

друга. Китайский чай лучше подходит

Украины), а южной границей

для зон С· умеренным климатом, так

ю. ш. (Натал в Южной Африке).

9

49· с.

ш. (Закарпатская область

- 30·


При этом чай демонстрирует нео­

продолжительности жизни одного по­

быкновенную изменчивость под вли­

коления людей

янием местных условий и великолеп­

относится

- 70 годам.

ную приспособляемость к местному

чайного растения на склонах гор. По­

климату.

садки чая в равнинной местности

прежде

всего

обычно используются

ного хозяйственного исцользования

ПРОИЗВОДЯТ СБОР

чайного растения

ЧАЙНОГО ЛИСТА
-

сумме

ше воды получает чайный куст, тем

выше урожай листьев. Не менее важ­

среднесуточ­

ной, чем влажность, ,почвы, является

ных температур за вегетационный пе­

влажность воздуха. BQТ почему искус­

риод не менее 4000·с. Чай выдержи­
вает

кратковременные

морозы

ственное орошение на чайнЬLХ план­

до

тациях бессмысленно и себя не оправ­

минус 12'С без снежного по крова , а
некоторые разновидности

14 0 С

1.

-

дывает. Если относительная влажность

до минус

воздуха

В тропических странах чай ве­

не выносит малейшего застоя воды

Таким образом, чайное растение

под корнями. Поэтому чайные план­

чрезвычайно выносливо и относитель­

тации предпочтительнее закладывают­

но неприхотливо. Чайный куст не

ся на горных склонах, где вода может

предъявляет высоких требований к по­

стекать, не задерживаясь под корня­

чве и может расти на скудных, почти

ми чайного куста.

каменистьrx почвах. Лучшие почвы для
проницаемые

Чайное растение любит рассеян~

для

ные солнечные лучи. В горных райо­

воды и воздуха красноземы и желто­

нах с частыми туманами (например,

земы.

в Дарджилинге) чай всегда очень вы­

Чай не так подвержен rpибковым

сокого качества, что во многом опре­

заболеваниям, которые опасны для

деляется невысокой степенью осве­

кофе, виноrpада и других субтропиче­

щенности растений.

ских и тропических культур. К его не­
сомненным достоинствам

Чайный куст очень отзывчив на

относятся

азотные удобрения. Нехватка азота

неизнеженность и долговечность. Он

снижает образование побегов и лис­

живет несколько столетий, плодоно­

тьев

сит около ста лет, при продолжитель­

и,

тем

самым,

уменьшает уро­

жайность.

ности жизни чайного листа всего один

Размножаются чайные растения

год. Наиболее продуктивен такой воз­

семенами и вегетативным способом.

раст чайного растения, который равен
1

развитие

может расти на болотистой почве, он

торая не должна превышать ЗОТ.

рыхлые,

то

При всей любви к влаге чай не

лен к максимальной температуре, ко­

-

недостаточна,

растения приостанавливается.

гетирует круглый год, но требовате­

него

его достаточное

частом и обильном поливе. Чем боль­

бивое растение. Он хорошо растет и
при

-

обеспечение влагой. Чай нуждается в

теплолюбивое и влаголю­

развивается

40-50 лет.

Непременное условие эффектив­

КАК И КОГДА

Чай

Причем это
к посадкам

Плантации обычно закладывают одно­
и двухлетними саженцами, выращен­

В районе Туапсе (Россия) чайные дepe~

вья переносит темпера1)'РУ до минус 35"С.

ными в питомниках, непосредствен-

10


но

семенами,

выше и потому требует более сильной

полуодревесневшими

обрезки главных осей, когда достиг­

черенками и отводками.

нет высоты примерно

В настоящее время эту культуру
размножают только

черенками,

1,3 м. Такие силь­

ные обрезки повторяются каждые три­

так

как из семян, развившихся в резуль­

пять лет. Очень старым чайным кустам

тате перекрестного опыления, возни­

делают так называемую «омолажива­

кают очень неоднородные растения.

ющую» обрезку на целых

Для посадки вырезают с полуодревес­

проведения обрезок

-

30-40 см. Uель

обеспечить воз­

невшего побега специально выбран­

можно более обильное образование по­

ного материнского растения одноли­

бегов, стимулировать образование об­

стовые

ширной кроны.

черенки

небольшие

см) участки стебля с

Чай ежегодно образует из росто­

одной пазушной почкой (глазком) и

вых почек в пазухах листьев однолет­

(примерно

1

одним листом каждый. Когда молодые

ние продуктивные побеги, верхушки

растения,

которых (два-три листка с почкой) и

которые сначала выращи­

вают при сильном затенении, а после
того,

как они

окрепнут,

-

при

составляют его продукцию.

Таким образом, собирают не весь

сла­

бом, достигнут примерно 50-санти­

лист,

метровой высоты, их высаживают на

молодые, мягкие и сочные листочки,
недавно

плантации.

После высадки растений их под­
резают на

а

15-20

лишь самые

нежные,

распустившиеся,

самые

или

даже

еще не распустившуюся почку на кон­

чике побега. Эти два-три листочка с

см, чтобы вызвать

более сильное ветвление. В зависимос­

нераспустившейся почкой верхнего

ти от того, как идет дальнейший рост,

листочка называются флешью.
Сборщики чая должны вовремя

растения затем подрезают вторично на

Собирать урожай начинают,

собрать флеши, не допустить·их ог­

когда куст будет сверху более или ме­

рубления и перерастания. Флеши со­

нее плоским и дocm:гнет высоты

60 см.

ставляют небольшой процент листьев

В тропиках это происходит на третий,

чайного куста. Так, куст четвертого

30-40 см.

в субтропиках

-

на пятый год. Хотя при

года жизни дает в среднем

180-220

г

сборах урожая куст все время «обстри­

флешей. Чем тоньше и моложе лис­

гается»,

тья, тем лучше чай. С еще не совсем

он

постепенно делается

все

распустившихся листочков получает­

ся чай наивысшего класса. В зависи­
мости от спроса на мировых рынках

собираются не только молодые побе­
ги с листовыми почками, но также с

одним либо двумя листочками,
иногда для

а

менее качественного чая

берут третий и даже четвертый лист

от верхушки побега. Листья, полнос­
тью сформировавшиеся и перерос­
шие, для приготовления чая не годят­

Рис.

3.

ся.

Продуктивный побеr чая

с нормальной почкой. Черточкой отмечена

Они используются ·:лишь для

производства прессованного чая.

флешь

11


Сбор листьев чая требует особой
ловкости

рук

и

сноровки,

точно широком диапазоне в зависи­

мости от условий произрастания и

поэтому

такую работу выполняют в основном

составляет от

женщины. Главный секрет профессии

го листа с гектара. Средняя урожай­

2 до 12 тысяч

кг зелено­

- 5,5 ты­
- 7,5

сборщика заключается в том, чтобы

ность чая в Ассаме (Индия)

взять одним движением два листа и

сячи кг с гектара, в Шри-Ланке

одну почку. Положив ладони рук на

тыячи

•.

Урожайность чая можно повысить

крону куста, захватывают большим и

указательным: пальцами побег и отры­

внесением минеральных удобрений,

вают его. Побег попадает в ладонь, где

обработкой земли вокруг чайного ку­

удерживается мизинцем и безымян­

ста. При этом достигается увеличение

ным пальцами вместе с другими по­

массы чайного листа, но одновремен­

бегами. После того как ладонь напол­

но

нилась, листья бросают через плечо в

другие показателикачества. Вот поче­

бамбуковую корзину, висящую за спи­

му во многих чаепроизводящих стра­

ной, с правого или левого бока (в за­

нах почву на чайных плантациях даже

висимости от того, с какой стороны

не рыхлят. В то же время'проводят ра­
боту по улучшению внешних условий

сборщица находится у чайного куста).
В ней не должен оказаться старый

снижается

его

ароматичность

и

произрастания растений. С этой целью

лист, например, третий лист на по­

на плантациях,

беге, что приведет к ухудшению ка­

дят посanку деревьев-затенителей, ко­

чества всего сбора. В том, чтобы весь

торые защищают чай от солнечного

собранный лист бьVI однородным, как

зноя, создают своеобразный парнико­

например,

произво­

раз и состоит трудность механизации

вый микроклимат. Кроме того, эти

этого тяжелого,

изнурительного тру­

деревья (альбиции и дальберrии), яв­

да в- условиях сильной жары и пол­

ляясь бобовыми, насыщают почву азо­

чищ насекомых. Сбор листьев одного

том и удобряют ее. Их корневая сис­

и того же стандарта называется выбо­

тема располагаеТСЯJглубоко под

рочным. Такой сбор самым непосред­

корневой системой чайных кустов и

ственным образом сказывается на ка­

подпитывает их, задерживает для них

честве чайной продукции

воду. Деревья-затенители способны

и потому

очень важен.

значительно, в несколько раз, увели­

Опытный человек способен со­
брать за день почти

то есть до

20

50 тысяч

чить урожайность чайных кустов.

флешей,

Подобно винам, чай при обретает

кг зеленых листьев, что

характерные вкусовые качества в за­

соответствует приблизительно

6

кг

висимости от климатических условий,

готового (сухого) чая, или трем ты­

состава почвы, методов возделывания,

сячам чашек напитка.

количества

Попытки использовать различные

осадков

и

высоты

над

уровнем моря. Все эти условия различ­

конструкции чаесборочных машин

ны не только в разных чайных хозяй­

неизменно отрицательно сказывают­

ствах, но и в разное время года. Прак­

ся на качестве получаемого сырья.

тика

вегетативного размножения

во

В настоящее время урожайность

многом способствует стандартизации

ЧЗЙКOI'O :IIи«та в различных чаепрои-з­

высококачеСТВеННых сортов чайных

водящих странах варьируется в доста-

кустов, однако в целом можно утвер-

-12


расположена

работ, написанных в мире по этой

плантация, тем выше качество чай­

тематике. Однако для ТОГО, чтобы луч­

ного листа. Зато на равнине можно

ше разобраться в типах, сортах и раз­

ждать,

что

чем

выше

получить более богатые урожаи.

новидностях чая,

Чай собирают столько раз, сколь­

считаем совсем

не

лишним каждому потребителю этого

ко он вегетирует в данной местности.

напитка иметь хотя бы общее пред­

Если в Китае и Японии чайный лист

ставление о технологии его производ­

собирается три-четыре раза в год, то

ства.

в Южной Индии, где всегда лето и

Первыми предложили миру спо­

чай вегетирует непрерывно, урожай

соб превращения собранных на план­

собирают круглый год.

тации флешей в знакомый нам гото­

На Шри-Ланке сбор чая продол­

вый сухой чай древние китайцы.

года, а наи­

Традиционная китайская технология

высшего качества чайные листья дос­

бьша основана исключительно на руч­
ных операциях. Она требовала от ра­

жается

в течение

всего

тигают в пору муссонов.

В Индонезии сбор также происхо­

боrnиков значительного навыка и ква­

дит в течение всего года. Различные

лификации,

погодные условия на Яве и Суматре

искусства, точности выполнения от­

Влияют на качество чая. Осадки на Су­

работанных веками операций, боль­

матре распределяются в основном рав­

шого напряжения сил.

индивидуального

номерно, и поэтому чай примерно

Понятно, что современный про­

одинаков по качеству. На Яве бывает

цесс фабричного производства чая

три особенно сухих месяца: июль, ав­

коренным образом отличается от ста­

густ, сентябрь. В этот период там полу­

рого китайского, ручного. Прежде все­

чают наиболее качественный продукт,

го, он почти полностью механизиро­

ван. Первые машины для переработки

так называемый сухой яванский чай.

Собранный чайный лист старают­

чайного листа начали изобретать и

ся вовремя доставить на фабрику, где

применять еще в конце

определяют его сортность и незамед­

Ассаме и Дарджилинге.

XIX

века в

лительно пускают в пере работку. По­

Современное фабричное про из­

добная спешка вызывается тем, что в

водство чая основано на точном зна­

свежем листе содержится около

нии сути тех химических процессов,

75%

влаги, что делает его чрезвычайно

которые происходят в чайном листе

чувствительным к воздействиям извне.

на всех этапах технологической цепоч­

Быстрая переработка позволяет пол­

ки. Наука позволила оптимизировать

нее сохранить его ценные свойства.

технологию чайного производства,
сократить время на отдельные опера­
ции, отказаться от некоторых из них,

КРАТКО О ТЕХНОЛОГИИ

ввести дополнительные.

Фабричное производство чая

ПРОИ3ВОДСТВА ЧАЯ

-

чрезвычайно творческий процесс, так

как из одного и того же свежесобран­

Технология производства чая.

ного зеленого чайного листа на фаб­

Надо ли нам ее знать? При всем же­

рике можно получить ра1дичные типы

лании мы не смогли бы ознакомиться

готового чая. Все зависит не столько

с огромным количеством специальных

13


от сырья, сколько от ТОГО, каким тех­

зажатая в ладони горсть листьев. Если

нологическим операциям подвергнyr

листья образуют комочек, это озна­

на фабрике чайный лист. Следует так­

чает, что они yrpатили

же принять во внимание, что даже при

упругость живых растительных тканей.

натуральную

производстве одного и того же типа

Такой процесс в завялочном агрегате

чая в разных странах MOгyr быть ис­

Д71ится от

пользованы разные технолоrии. К тому

обработки занимает кое-где (в Индии,

8 до 12

часов. Этот же этап

18 до 22 часов

же следует учитывать наличие у про­

Шри-Ланке) от

изводителей чая своих собственных

водится естественным способом. Ис­

и про­

секретов.

кусственный способ завяливания, та­
ким образом, более быстрый и более

Существует триединая задача для

любого производителя чая: точно оп­

производительный. В то же время ес­

ределить,

качество

тественный способ, безусловно, спо­

готового чая, его аромат и вкус; до­

собствует получению продукта высо­

биться сохранения в нем полезных для

кого качества.

от

чего

зависит

человека веществ; повысить его стой­

Скручивание

кость при хранении.

Самые ничтожные отклонения от
строго определенной технологии от­

Скручивание зеленых листьев осу­

-

рицательно сказываются на качестве

ществляется в специальных машинах

готового продукта и даже MOгyr при­

роллерах, сдавливающих и скручиваю­

вести к порче собранного с таким тру­

щих ткани листьев так, что из них вы­

дом сырья.

деляется сок, который соединяется с

Основными этапами обработки

кислородом. При этом клеточные обо­

чайных щtстьев являются: завялива­

лочки листа разрываются и клеточный

ние, скручивание листьев, фермента­

сок получает возможность вступить в

ция, сушка, сортировка и расфасов­

реакцию с кислородом воздуха. В мо­

ка готовой продукции.

мент сдавливания и начинается процесс

ферментации, когда образуются эфир­

3аВЯJlивание JlИстьев

ные масла

-

источники аромата чая.

Скручивание продолжается каждый раз
После взвешивания свежие зеле­

полчаса, чтобы избежать не нужной

ные листья закладывают в специаль­

ные устройства

-

рабаны длиной

ломки и измельчения листа.

вращающиеся ба­

от

до

Послепервого скручивания на

М,

механических виброситах происходит

окруженные проволочной решеткой.

разрушение влажных комочков из чай­

Через нее продувают горячий воздух

ных листьев. Они сортируются на мел­

25

30

при температуре около 50·с. Увядая,

листья теряют около

30%

кие и крупные. Во время сортировки

влаги, ста­

мелкие листочки попадают на фер­

НОВЯТС)i при этом мягкими, эластич­

ментацию. Эта первая фракция обо­

ными и поддающимися скручиванию.

значается

«1

доол •.

Таким образом ткань листьев дово­

Оставшиеся листья подвергаются

дится до обвисания (одряхления).

дальнейшему скручиванию под еще

О"ЩIЧ,а1iЩЦIроцесса завяливания оп,..

больщим давлением опять в течеНlfе
тех же 30 минyr. В результате происхо-

ределяется

по тому,

рассыпается ли

14


дит дальнейшее разрушение тканей

активизации новых эфирных масел,

листьев. Итак, следующий этап сор­

влияющих на аромат чая.

доол», а

Нормальное течение фермента­

скручивание в третьей фазе

фракцию

- третью
Это совсем грубые

ции мастер узнает по запаху и по цве­
ту сырья.

тировки дает фракцию

листья,

«3 доол».

«2

Следовательно, аромат зеленых

которые позже подвергнутся

листьев имеет большое значение и

измельчению.

Качественный результат процесс а

влияет на качество готового чая.

Переферментированный чай теря­

скручивания на образцовых фабриках
представляется следующим образом:

ет хороший вкус и прозрачность настоя.

1 доол - 50%

Снижение качества чая происходит

2 доол - 30%
3 доол - 15%

обычно во время продолжительного

процесс а ферментации (окисления),
который превышает четьipe часа. Точ­

Самые грубые листья составляют

ное определение по времени момента

пять процентов.

завершения ферментации

-

очень от­

ветственный момент, от которого в зна­

Ферментация

чительной степени зависит качество

это один из основных этапов про­

получаемого продукта.

изводства черного чая. Ферментация
происходит обычно без вмешательства

Сушка

машин и человека. Процесс фермен­
Основная цель этой операции

тации, или окисления и брожения
клеточного сока,

начинается

уже

-

довести влажность чая до нормальной.

во

время скручивания листьев и продол­

Международным стандартом влажно­

жается от двух до трех часов. Желто­

сти считается

зеленые листья чая приобретают в это

висит такой показатель, как длитель­

время красно-коричневую окраску. В

ность хранения готового чая.

помешении, где происходит фермен­

2-5%.

от влажности за­

Сушка производится подачей го­

тация, лист раскладывается на стел­

рячего

лажах слоями толщиной до

шильных машинах при температуре

10 см. Здесь

воздуха

в

специальных

су­

поддерживается сравнительно низкая

80-110·с. Процесс сушки продолжа­

температура и высокая относительная

ется около

влажность

Для этого спе­

стьев выводится вода, и лист дости­

- 95-98%.

20 минут.

При этом из ли­

циальными вентиляторами распыля­

гает 4-6%-ной влажности. После

ется вода, обогревается помещение,

сушки чай приобретает черный цвет.

обеспечивается доступ кислорода.

Окисленный и сконцентрированный

Ферментация происходит при

катехин как бы обволакивает, покры­

температуре до 40·С и может длиться

вает тонкой пленкой все чаинки.

около четырех часов, причем фермен­

Во время заваривания чая под

тация грубого чайного сырья занима­

влиянием горячей кипяченой воды

ет больше времени.

происходит

повторное

выделение

Ферментация сокрашает содержа­

соков и, таким образом, мы полу­

ние дубильных веществ, активизиру­

чаем освежающий напиток янтарно­

ет кофеин в чае и создает условия дЛя

го цвета.

15


ЧТО СОДЕРЖИТ В СЕБЕ

Сортировка

ЧАЙ

Чайное сырье сортируется по сте­

пени раздробления листьев. Чай клас­

Химический состав чая довольно

сифицируется не только в соответ­

изменчив и во многом зависит от сор­

ствии с районом возделывания, но и

та, способов выращивания, обработ­

в зависимости от размеров листьев и

ки, хранения и пр.

порядкового номера на ветке чайного

Число входящих в сосТав чая хи­

растения.

мических вешеств и соединений точ­

Сортировка проводится с помо­

но не устаноIi.лено. Их уже обнаруже­

щью сит различных номеров. Затем

но свыше трехсот. Поэтому можно

этот чай-полуФабрикат отправляют на

-

утвеРЖдать, что чай

чаеразвесочные фабрики, где готовят

сложное по сво­

ему химическому составу растение.

торговые сорта чая путем составления

В

смесей из различных его марок.

100 г черного байхового

В некоторых странах после сушки

белков

в чай-полуфабрикат добавляют арома­

- 20,0

г

жиров (липидов)

- 5,1 r
- 4,0
- 11,0 r

тические вещества с целью усиления

углеводов (усвояемых)

или

клетчатки

восстановления

утраченных

во

время длительной обработки арома­

водЬ!

тических качеств продукта.

г

на яблочную
ЗОЛbl -

- 1,2

г

г

5,5

Следует иметь в виду, что хими­

Просеивание (резку), дробление

ческий состав свежего зеленого чай­

и сортировку чая обычно проводят

ного листа и полученной из этого ли­

очень быстро и осторожно в связи с

ста

чаинки

значительно

разнится

меЖдУ собой. Чай почти наполовину

тем, что чай очень гигроскопичен и

13%

- 8,5

г

органических кислот в расчете

Расфасовка (упаковка) чая

может впитывать до

чая без

сахара содержится-:

влаги. Сле­

состоит из растворимых в воде веществ.

довательно, чай быстро плесневеет и

Причем зеленый чай содержит их

задыхается, а повторное досушивание

больше, а черный

ухудшает его качество. Кроме того, чай
впитывает

все

запахи

и

теряет

при

части чая: ilубильные вещества, эфир­

который его и ценят.

ные масла, алкалоиды, аминокисло­

Готовый чай тут же пакуется в

ты,

фирменные коробки, снаружи обитые

Внутри для

дополнительные
пород

ящики

деревьев,

а

витамины,

органи­

пектины.

вещества

гой. Такие ящики (коробки) пакуют­
в

и

Дубильные (таниновые)

жены алюминиевой фольгой и бума­
ся

пигменты

ческие кислоты, углеводы,

сохранения аромата чая ящики выло­

лиственных

меньше.

тересуют самые важные составляющие

этом свой специфический аромат, за

оцинкованной жестью.

-

Из растворимых веществ нас ин­

Они являются важными компо­

из
при

нентами

чая,

придающими

ему зна­

транспортировке морем они еще за­

комый вяжущий вкус. Содержание их

стилаются джутовым покрытием.

доходит до

16

35%.

Танин чая, или тео-


танин,

-

сложный химический ком­

ном состоянии, они тем не менее лег­

плекс. Его содержание в зеленых сор­

ко экстрагируются в заварке чая. Осо­

тах чая значительно выше, чем в чер­

бенно необходимо подчеркнуть содер­

ных. В зеленом чае танин почти не

жание солей калия, а также фосфора

окислен, в то время как в черных сор­

и его соединений, солей железа, мар­

тах он находится в окисленном состо­

ганца и др. Чем выше сорт чая, тем

янии. При обработке сырья дубильные

больше в нем содержится фосфора и

вешества в чае

калия. В

претерпевают значи­

тельные изменения. Продукгы их окис­
ления

-

ХЩiOJiЫ -

100

г черного байхового чая

содержится:

со своей стороны

- 82 мг
- 2480 мг
кальция - 495 мг
магния - 440 мг
фосфора - 824 мг
железа - 82,0 мг
натрия
калия

вызывают окисление других веществ

в чайном листе и образуют много па­
хучих продуктов, участвующих в со­

здании специфического аромата чая.

Следует помнить, что калий яв­

Эфириые масла

ляется важным элементом для ПОДllер­

в чайных листьях и в цветках, а

жания нормальной деятельности сер­

также и в готовом чае содержатся так

дечно-сосудистой системы. Наличие

называемые эфирные масла 2 • В зеле­

ряда важных микроэлементов (йода,

ных чайных листьях их содержание

фтора, меди) увеличивает полезность

всего лишь

чая. Популярность чайного напитка и

0,02%.

Несмотря на край­
они

его противосклеротичные действия

дают любимый нами чайный аромат.

объясняются прежде всего содержани­

Состав аромата черного чая чрезвы­

ем в нем йода.

не

незначительное

количество,

чайно сложен. Уже открыто более чем
550 химических составляющих, боль­

Алкалоиды

шинство из которых образуются во
время фабричного производства чая.

К их числу прежде всего относится

Количество и состав эфирных масел

кофеин, который оказывает возбужда­

одного и того же сорта чая не всегда

ющее действие. Традиционно чай це­

одинаковы. Наибольшее количество

нили прежде всего за наличие кофеина.

эфирных масел содержат красные чаи

Чайный кофеин получил название теин

оолонги, которые потому и обладают

(от греч. «теос»

самым сильным ароматом среди всех

Кофеин был открыт в

типов чаев.

ким химиком Ф. Рунге, а затем и дру­

-

бог, божественный).

1820 году

гими . учеными. Наконец в

немец­

1897

году

немецкий химик Г. Фишер сумел син­

Минеральные вещества

тезировать кофеин. Была установлена его

структурная формула

Минеральные вещества состаW1Я­

ют в чае

- С и Н 1о NР2' а

и входят в состав слож­

также доказано, что содержащийся в

ных соединений. Находясь в коллоид-

листьях чая теин имеет тот же хими­

4-7%

ческий состав, что и кофеин.
Кофеин, алкалоид из группы пу­

2 Название «масла,. объясняется внешним

ринов, предстаW1Яет собой бесцветные

сходством их физических качеств с жирами.

17


кристаллы с горьковатым вкусом. Его

того, в качестве I компонента самого

температура плавления

известного в мире прохлапительного

-

217°С. Он

растворяется в воде и в спирте. Кофе­

напитка.

ин получают не только из настоя чай­

Кофеин содержится в тех или

ных листьев или молотого кофе, но и

иных количествах в более чем ста ра­

из плодов

стениях, однако лишь в плодах кофе,

ryapaHbI (Pullinia sorbilis),

произрастающей в лесах Южной Аме­

какао,

рики. Из черных семян этого расте­

таточно много.

ryapaHbI

и листьях чая его дос­

ния, предварительно обжаренных и

Как видно из таблицы, баночка

перемощ)Тых, индейцы изготовляли

кока-колы по наличию кофеина сопо­

одноименное снадобье против различ­

ставима с чашкой обыкновенного чая.

ного рода невралгий и мигренеЙ. Кро­

Чашка чая содержит в два раза

ме того, кофеин содержится и в оре­

меньше кофеина, чем чашка обыкно­

хе

В

венного кофе, приготовленного из

фармакологической промышленности

кола

(Соlа

смеси арабики и робусты. Любопытно

acuminata).

кола используется для получения ле­

подчеркнуть, что при равном по весу

карственных средств, стимулирующих

количестве чайного листа и кофе пер­

пищеварительные процессы и, кроме

вый содержит в два раза больше ко-

Таблица М

Содержание кофеина в продуктах питании
ПРОДУКТЫ и напитки
МОЛОЧНЫЙ шоколад,
Горький шоколад,

Содержание кофеина (мг)

4-40

100 r

20-200

100 r

Таблетка средства от roловной боли
с кофеином

25-100

Баночка кока-колы

31

Баночка пепси-колы

20

Чашка

(150

мл) кофе из кофеварки

50-175

Чашка

(150

мл) кофе робуста

100-250

Чашка

(150

мл) кофе арабика

50-120

Чашечка эспрессо

(40-60

мл)

40-100

Чашка кофе без кофеина

1-6

Чашка чая

30-50

Чашка какао

2-20

18

J

J


Органические кислоты

феина, чем второй. Однако при при­

готоnлении чая используется неболь­
Органические кислоты являются

шое количество чайного листа в срав­
нении

с

массой

растворимыми соединениями. Количе­

завариваемого

кофейного порошка, что и является

ство ИХ, как правило, не превышает

причиной более низкого содержания

Они определяют общую кислотность

кофеина в чае в сравнении с кофе.
По своему действию кофеин чая

жании органических кислот в напитке

(теин) и кофеин кофе во многом раз­

его вкусовые качества ухудшаются. Чай

1%.

чайного напитка. При большом содер­

личны. Возбуждающее действие теина

содержит преимущественно оксаловую,

сравнительно слабее выражено, не

лимонную, янтарную, фурмаровую и

причиняет бессонницы и сердцебие­

пировиноградную кислоты. Они явля­

ния. Не меньшее значение имеет и

ются возбудителями секреции подже­

содержание таниновых веществ в чае.

лудочной железы, улучшают пищева­

Кофеин вступает с ними в реакцию,

рение, способствуют нормальной

которая образует кофеиновый танат,

перистальтике кишечника. Все химичес­

действующий на организм человека

кие реакции в живом чайном растении

более замедленно и мягко. Кофеин и

во время его роста или при фабричной

чая, и кофе не накапливается в орга­

обработке листьев (ферментации и

низме, что исключает опасность ко­

окислении) проходят при помощи эн­

феиновой интоксикации. К тому же он

зимов (ферментов). В чае насчитываercя

никогда не извлекается полностью.

около десяти активных биологических

Высокосортные чаи, получаемые

катализаторов, наиболее важными из

из молодых листьев, содержат боль­

которых являются полифенолоксидаза,

ше кофеина

каталаза и особенно инвертаза.

- 3-4%,

а чай, получае­

мый из грубого сырья,

-

до

1%.

Наи­

более нежные первые листочки беднее

Пектины

на кофеин, чем вторые, которые
иногда содержат его до

Содержание пектиновых веществ

5%.

Из веществ, содержащихся в чае,

в чае составляет 2~3%. Они имеют

кофеин принадлежит к тем, состав и

важное значение для сохранения чая.

количество которых мало изменяется

При недостаточности пектиновой кис­

при переработке.

лоты гигроскопичность чая увеличи­

Сколько жf! кофеина в чашке чая?
Этот показатель зависит не от объема
ЖИдкости, а от количества заварки. Раз­

шее количество пектинов содержится

вается и он легко портится. Наиболь­
в высших сортах чая.

личные типы чая содержат и разное ко­

личество кофеина. Средних размеров

Углеводы

чашка зеленого чая содержит его око­

ло

9 мг,
-

Содержание углеводов в чае не­

- около 13 мг, 'lepHO30 до 50 мг И даже больше.
Нормой считается 10 г сухого чая

го чая

оолонга

от

значительно. Чем выше процент угле­
водов, тем ниже качество чая. Боль­

в день. Многие авторы и медики реко­

шинство

мендуют пить концентрированный чай

гемицеллюлоза и крахмал

с небольшим количеством жидкости.

римы и не усваиваются организмом.

19

углеводов

-

целлюлоза,

-

нераство­


Содержан'ие растворимых (усвояе­

Витамины

мых) углеводов (глюкоза, фруктоза,

мальтоза) составляет около

2-3%.

Чай богат витаминами. В

На­

100 г чер­

личие такого небольшого количества

ного байхового чая содержится вита­

растворимых углеводов считается по­

минов:

- 0,07 мг
1,00 мг
рр - 8,0 мг
С - 10,0 мг
~-каротина - 0,05
В,

ложительным качеством чая, так как

обеспечивает сохранение витамина В!'

В2 -

обычно поглощаемого сахарами.
Группа нерастворимых углеводов,
в которую входят крахмал, целлюлоза

и достигает

10-12%.

Будучи нераство­

римыми, в настой они не переходят.

мг

В свежих чайных листьях содержа­

и другие вещества, более значительна

ние витамина С в четыре раза больше,
чем в лимонах, но при фабричной об­
работке листьев он в значительной сте­

пени унйчтожается. Чаю нет равных по

Пигменты

содержанию витамина Р (или С 2 ), ук­
в окраске чая принимают учасгие
разные пигм:енты: хлорофилл

-

преиму­

щественно для зеленых сортов чая, ксан­

тофилл и каротин

репляющего стенки кровеносных со­
судов и предохраняющего от возник­

новения кровоизлияний.

для черных сортов.

Больше всего витамина Р в зеле­

ивет чайного напитка связан в основ­

ных сортах чая. Суточную потребность

ном с двумя rpуппами красителей: теа­

человеческого организма

рубигинами (до

10%

тамине можно удовлетворить двумя­

афлавинами

не более

-

-

в сухом чае) и те­

2%.

Первые

тремя стаканами чая.

Иногда в литературе встречается

придают красновато-коричневый цвет,

а вторые

-

золотисто-желтый. Теафла­

вины нестойки, так как легко ОКl~CJ1Я­

в этом ви­

ошибочное мнение о том, что чай

-

ценный по питательности пищевой

ются и переходят в теарубигины. По со­

продукт. Это совсем H~ так. Чашка не­

отношению теафлавинов и теарубигинов

сладкого черного чая содержит всего

определяют качество чая. Чем больше

4

процент содержания теафлавинов, тем

калории.
Однако несмотря на то, что чай

почти не имеет энергетической (пи­

лучше напиток.

Роль флавоновых красителей не­

щевой) ценности, он тем не менее

достаточно уточнена. Считается, что

является настоящей сокровищницей

подобно витамину

полезнъlX для человека веществ. Нельзя

уменьшают

Р (цитрин), они

проницаемость

кровеносных сосудов.

стенок

не восхищаться и не любить это чудо
природы.


u

ЧАИ ПОКОРЯЕТ МИР:
ИСТОРИЯ ЛЮБИМОГО НАПИТКА


о достоинствах чая высказывали

мнение многие древнекитайские фи­
лософы. Говорили, что он лучше вина,
ибо не вызывает опьянения, лучше
воды, так как не является переносчи­

ком заразных болезней. Император

Киен Лонг даже обязал специальным
указом написать поэму о достоинствах

чая, употребляемого в фарфоровых
чашках.

Согласно другой легенде, сын
правителя Индии буддийский принц
Бадхидхарма, распространяя буддизм
в Китае, дал обет в течение семи лет

КИТАЙ: ВЕЛИКИЙ

наблюдать и размышлять. На пятом

ПОДАРОК ВЕЛИКОГО

году молитвенного созерцания, стран­

ствуя по Южному Китаю, он как-то

НАРОДА

мимоходом сорвал с ближайшеrо ку­
ста несколько листочков и стал их пе­

История возникновения чая, а
также кофе
ловечества

-

-

режевывать.

любимых напитков че­

Листочки взбодрили его и подкре­

окугана многочисленны­

пили так, что благодаря их чудесному

ми легендами. Что касается чая, то

свойству он смог выдержать еще два

одни китайские предания относят его

следующих года медитации. это был

возникновение ко временам творения

куст чая, который с того времени и

Неба и Земли, связывая это с име­
нем мифического Государя Солнца
Янь-ди, зачинателя медицины и зем­
леделия. Другие легенды говорят о том,

был увековечен, как и напиток из
него.

Согласно третьей легенде, но уже
японского происхождения, Бадхид­

что рождением чая мы обязаны им­

харма, называемый там Дарума, от­

ператору Южного Китая философу
Чен Нунгу, правившему с

2697

2737

чаявшись из-за сонливости,

по

год до н. э. Согласно этой леген­

резал себе веки, чтобы глаза не смы­

де, у китайцеJJ была привычка кипя­

кались. А на том месте, где упали веки,

тить воду перед употреблением. Од­

выросли два куста. Приверженцы Да­

нажды Чен Нунг приказал вскипятить

румы собрали с тех кустов листья и

себе воду под деревом. Несколько ли­

приготовили из них напиток. Оказа­

сточков, сорванных ветром, попали в

лось, что этот напиток развеивает ску­

кипяток. К его удивлению, напиток
оказался

приятным

на

вкус

и

которая

его мучила во время медитации, об­

ку, имеет приятный вкус и распрост­

имел

раняет хороший аромат. Любопытно

прекрасный аромат. Напиток так вос­

отметить, что слово «чай. И слово

хитил императора, что он издал указ

«бодрость. по-китайски обозначают­

об употреблении нового напитка по

ся одним и тем же иероглифом.

всей стране. Он так отзывался о чае:
«Если ты чувствуешь себя подавлен­

Легенды остаются легендами, и
сегодня никто не сможет назвать имя

ным, чай дает бодрость и силу! •.

23


винции Сычуань уже широко распро­

странилась привычка пить чай. Одно­
временно с ней он стал считаться
предметом торговли.

В новую эру чай вошел, уже буду­
чи пр из нан и любим императором и
его двором. Более того, он стал счи­
таться важным

церемониальным на­

питком.

Исторические памятники свиде­
тельствуют о том,

Троецарствия

что уже

(220-280

в период

п.) чай проч­

но вошел в жизнь китайцев. В эпоху
Цзинь

(265-420

гг.) упоминаются уже

чайные лавки чадянь и коллективные
чаепития.

В Древнем Китае чай применял­

ся очень широко как целебный на­
питок, снимающий усталость, укреп­
ляющий

волю

и

зрение;

он

использовался как мазь против рев­

матизма. Лечебное применение чая
подтверждалось его древними назва­

ниями: «жуй цао»
мин цао»
Рис.

4.

«добрая трава»,

эликсира бессмертия. Чай BbICOKO це­

которого, согласно легенде, выросли чайные

XIX

-

«чудодейственная тра­

ва». Даосы включали его в состав

Скульптура, изображаюшая монаха

Бадхидхарму (Даруму), из отрезанных век

кусты. Япония,

-

нился,

В., фарфор

императоры дарили

его сво­

им сановникам за услуги.

К

человека, открывшего миру чай. Ясно

V

веку относится распростра­

одно: история китайского чайного

нение чая на севере Китая, а в следу­

производства уходит в глубь веков. За­

ющих

долго до нашей эры китайцы бьши

паде и в Тибете. Став популярным

VI-VII

столетиях на северо-за­

знакомы с чайным растением. Они

среди жителей долины реки Янцзы,

утверждают, что открыл и чайное де­

чай получил свое название и графи­

рево еще в
зовали

2737 году до

его листья

в

н. э. И исполь­

ческое написание в виде дошедшего

до наших дней иероглифа «ча».

качестве лекар­

ства. Понятно, что ни подтвердить, ни
опровергнуть

это

утверждение

В разных древних сочинениях чай

не

называли

«доу»,

«ЦЗЯ»,

«куту»,

представляется возможным. Первое

«чжунь», «мин», «ту». В

письменное упоминание о чае встре­

когда практика показала, что лучший

чается в

770

году до н. э., когда Чжоу­

IV-V

веках,

напиток получается из самых моло­

гун в книге «Эрья» называет чай од­

дых

НИМ из продуктов потребления. В IП-II

именам чая ррибавилось еще одно

столетии до н. Э. на юге страны в про-

«ча», что значит «молодой листок~.

24

листьев,

к

этим

первородным

-


в конце

VI

столетия китайцы уже

щиванию чайного растения и изготов­

в основном перестали считать чай

лению чая.

Первая глава книги посвяшена

лишь лекарственным средством. В пе­
риод правления династии Тан

907

(618-

описанию чайного дерева, вторая

п.) вошло в обиход искусство

орудиям для сбора листьев, третья

-

чаепития. В этот период варили пли­

методам сортировки листьев. Идеаль­

точный чай.

держали над огнем,

ные чайные листочки должны быть

пока он не становился мягким, затем

«морщинистыми, как складки на са­

Ero

между двумя

погах татарских наездников; обладать

листами бумаги. Во время первой ста­

завитками, как на подгруднике могу­

растирали

в

порошок

чего буйвола; блестеть, как озерко,

дии кипения воды в чайник клали

соль, во время второй стадии

-

чай и

тронутое

ветерком;

передавать

на

во время третьей в него наливали ковш

ощупь мягкость и влажность, как зем­

холодной воды, чтобы немного осту­

ля, политая сильным дождем»,

дить кипяток.

поэтично

Особое распространение получил
технология

приготовления

он

-

так

качественное

чайное сырье.

В четвертой главе описаны разнр­

прессованный плиточный чай mуань­
ча,

описал

видности чайной утвари

кото­

-

от жаро­

рого была довольно сложной. Север­

вни для кипячения воды до шкатулки

ные народы

для хранения посуды.

монголы

-

Китая

тибетцы и

-

В пятой главе рассказано о методах

кипятили его с рисом, им­

бирем, солью, апельсиновыми· корка­

приготовления чая. «Главное В чае

ми,

вода.)

специями,

молоком,

а

иногда

и

-

-

эта японская поговорка при­

шла из Китая, где выбору воды всегда

с луком.

При династии Тан была введена

придавали большое значение. На пер­

государственная монополия на чай,

вое место по качеству Лу Ю ставит воду

которая строго соблюдалась более пяти

горного ключа,

столетий, и китайское правительство

лодца.

а затем

-

реки

и

ко­

стало взимать с этого продукта нало­

Лу Ю прославился своей книгой

ги. Впервые налог на чай был введен

на весь Китай, он был обласкан им­

в

780

году и составлял треть урожая. В

ператором, у него появилось множе­

это время высококачественный чай

ство последователей.

В эпоху Сун

получали из местности вблизи Шан­

(960-1279 rr.)

полу­

хая, где сбором листьев и их сушкой

чил распространение так называемый

были заняты около

тысяч человек.

взбитый чай. Перемолов листья в ка­

О высоком уровне развития чае­

менной мельнице, взбивали получен­

35

водства и потребления чая в Древнем

ный порошок в горячей воде специ­

Китае свидетельствуют дошедшие до

альным бамбуковым венчиком. Ушла

нас письменные труды. В середине VIII

в прошлое соль как один из важных

века увидел свет первый в мире мно­

компонентов чайного напитка. Изме­

готомный труд о чае «Ча цзин» (<<Чай­

нился набор чайных принадлежнос­

ный канон») поэтаЛу Ю

тей, применяемых при изготовлении

(728-803 гг.).

В трех книгах, состоящих из десяти

взбитого чая.

глав, он обобщил богатый опыт, на­

Этот период был временем! рас­

копленный к этому времени по выра-

цвета чайной культуры. Приметным

25


Рис.

5.

Автор первой в мире книге о чае Лу Ю и страница из еro труда

событием жизни были чайные конкур­

торого стали заваривать чайные лис­

сы на лучшее приготовление напитка.

тья, обработанные соответствующим

Император Цзя Цзун

(1101-1124

гг.)

образом. К этому времени к чаю при­

увлекался собиранием редких сортов

страстились

чая. Энергичный и артистичный по

Китаем народы.

некоторые

соседние

с

свою

Так этот товар стал предметом

покуп ку редких и дорогих

международной торговли. В иные годы

натуре,

он

страсть

-

не

жалел

денег

на

сортов напитка. Более того, он напи­

XIV

сал о них трактат, особо выделив из

менам и народам за пределы Подне­

разновидностей белый чай.
К сожалению, культ чая в Китае
был внезапно прерван нашествием

ством, достигал внушительных по тем

монгольских племен. Они опустоши­

тонн.

20

ли

страну

и

уничтожили

бесной, осуществляемый государ­
временам объемов

1644

-

до четырех сотен

Еще одна характерная особен­

сунскую

культуру.

В период династии Мин

века вывоз чая различным пле­

ность этого периода

(1368-

-

появление за­

варочных чайников. Впервые изобре­

п.) нравы и обычаи прежних

тенные в

XIV

веке,

они быстро

времен оказались забытыми. Ушел в

получили

прошлое и чай-порошок, вместо ко-

по всей территории Китая.

26

широкое распространение


Императоры маньчжурской дина­

стии Цин

(1644-1911

тывалось более восьми тысяч сортов

гг.) настойчиво

чая, производимых огромным числом

политику изоляции стра­

крошеЧНblХ семейных владений. Эту

ны от внешнего мира. Всеми чайны­

работу доверяли выполнять тысячам

ми делами в стране заправляло Им­

специально обученным евнухам, бес­

ператорское чайное управление. Одна

страстно и скрупулезно относившим

из важнейших задач этого органа со­

чай нового урожая к тем или иным

стояла в классификации китайского

сортам.

проводили

чая. Осуществлять ее было непросто: в
стране к концу

Рис.

6.

XIX

Императорское чайное управле­

столетия насчи-

ние просуществовало до 20-х годов

продавцы чая эпохи Юань. соревнуюшиеся в различении на вкус
ароматного напитка. Хlllиек

27


нынешнего столетия, а выработанная

этом они старались быть в высшей

веками классификация чаев превра­

степени опрятными: часто мыли руки,

тилась в настоящую головоломку. Из­

чтобы не передать листьям посторон­

за сложности и огромного объема эту

ние запахи. В некоторых провинциях

«китайскую грамоту» нельзя было

надевали с этой целью перчатки и

применять на практике.

даже воздерживались от употребления

Веками китайские крестьяне от­

мясной пищи, так как полагали, что

тачивали технику получения высоко­

на качество чая влияет даже дыхание

качественного чая. Сбор чайного лис­

сборщика.

та

они

проводили

Традиционно дата

три

23

раза

в

Во время второго сбора в мае и

год.

марта, за пять

третьего

в августе листья

тщательно

дней до Гу-юй (праздника хлебного

сортировались

дождя), считается благоприятным

нежные и на более грубые.

на

самые

молодые

и

днем для начала первого сбора сырья.

Собранные листья крестьяне вы­

В течение десяти суток, в ясную пого­

сушивали различными способами. В

одетые по-празднич­

каждой провинции И даже местнос­

ному крестьяне с весельем и удоволь­

ти существовали свои методы и спо­

ствием выполняли эту работу. При

собы сушки. Как правило, сначала

ду и

по ночам,

2

Рис.

1-

7.

Старинные китаiiские приспособления ДЛЯ производства чая:

подставка с подносами для сушки ,1ИСТьев под солнцем;
полставки;

3-

2-

шест д,lЯ установки И сиlrТИЯ подносов С

стенд для сушки листьев. устанавливаемый в тени;

ферментации чайного листа;
скатывание листьев вручную;

57-

4-

чуryниая сковородка для

тележка для транспортировки чайного листа вместе со сковородкоlI;
обжаРI,ваНllе листьев над огнем в корзине;

чайных листьев;

9-

поднос для сбора листьев

28

8-

6-

поднос для высушенных


Рис.

Старинный китайский способ фсрменташш черного чая

8.

листья пров~ливали, потом обжари­

вторяли,

вали

сколько раз. Еше один способ поджа­

в

чугунных

котлах

на

легкvм

В случае

-

надобности,

не­

огне, после чего листья высыпали на

ривания

стол и скручивали вручную. Приме­

огне. При этом листья получались

нялся и другой способ сушки

-

в жестяных цилиндрах на

на

хрупкими, но приобретали сильные

специально выстроенных в ряд печах

ароматические качества. Вообще от

с медными или железными плитами.

искусства

Листья, приготовленные для сушки,

зависело качество чая, поэтому крес­

сначала в течение полминуты обва­

тьяне

ривали в ~ипятке, а затем расклады­

тщательно.

вали

на

плиты,

разогретые

поджаривания

проводили

его

во

осторожно

До второй половины

легким

многом

XIX

и

века

Китай оставался единственной стра­

огнем. После того как листья начи­
их

ной, поставляющей чай на мировой

ссыпали на особый стол, на котором

рынок. Его производство процветало.

рабочие скатывали листья так искус­

Достаточно сказать, что в

но, что все они свертывались одина­

Китай экспортировал

ково.

своей продукции, обеспечивая по­

нали

потрескивать

и

сжиматься,

После охлаждения листья снова

80

1886

году

тысяч тонн

требности всего мира.

поджаривали, непрерывно помешивая.

В конце XIX века производство чая

Такую сушку или поджаривание по-

стало быстро развиваться в Индии, на

29


островах Цейлон и Ява. Создание здесь

ЯПОНИЯ:

сырьевой базы сопровождалось ста­

ЧАЙ - РЕЛИГИЯ

новлением механизированной чайной
промышленности

-

И искуссmо ЖИЗНИ

конкурента ки­

тайским производителям. А китайская
чайная отрасль работала по-прежне­

Японцы, как и монголы, были
первыми, кто перенял китайскую

му, всецело используя лишь ручной

любовь к чаю.

труд.

Великий северный сосед по раз­

Весь первый сбор китайского чая
(около

80%

витию науки и искусства далеко пре­

всей годовой выработ­

восходил все соседние народы. Поэто­

ки) перерабатывался сразу же, в те­
чение

2-3

му

недель. Причем китайские

фабриканты не являлись одновре­

С

менно владельцами плантаций, как

ные контакты между двумя странами

их поджарка проводились вручную.

достигли

Для поджарки использовали, как и

Тан

в глубокой древности, плетеные под­
соломой, дающей только жар, но не

времена династии

монах Сайхо посадил их в 801 году.
. Ко времени Нарской династии

Не удивительно, что китайский

(710-794

чай не смог выдержать конкуренцию

п.) на землях некоторых

японских храмов уж~ существовали

со стороны механизированного ин­

чайные плантации, а чай был хоро­

дийского и цейлонского производ­

шо известен как лечебный напиток

ства и постепенно терял свою бы­

-

дорогостоящий предмет потребления.
Распространение чая в Японии,
таким образом, шло рука об руку с
распространением буддизма. Буддист­

лую славу. Японская оккупация и

гражданская война еще больще со­
кратили объем его производства.

Низкий уровень жизни, падение по­

ские священники не только культи­

купательской способности населе­

вировали чайные кусты и собирал и

все это

чай, они заложили основы всей япон:"

привело к тому, что разведение его

ской культуры чайного потребления.

стало невыгодным, и чайная отрасль

Еще в восьмом столетии они устано­

году Китай

произвел этой продукции всего

во

гг.). Именно в эти годы

семена чайного куста: буддийский

дым.

1949

пика

(618-907

в Японию были доставлены первые

носы. Их устанавливали над тлеющей

пришла в упадок. В

века китайское влияние на

ской культуры. Позже сильным стал
поток конфуцианского влияния. Тес­

своего

качества. И скручивание листьев, и

-

VI

себя многое из традиционной китай­

ной мес~ности. Поэтому каждая фаб­

ния, снижение цен на чай

древних

вместе с буддизмом, впитавшим в

пал чай только из одной определен­

чай

что

достаточно сильно. Сначала оно шло

Каждый китайский фабрикант поку­

вырабатывала

удивительно,

Японских островах стало ошущаться

это было в Индии и на ЦеЙлоне.

рика

не

японцев так привлекал к себе Китай.

вили обряд под названием U1iча, со­

41

гласно которому император созывал

тысячу тонн.

всех

Положение стало меняться лишь

священников

на

религиозную

церемонию. После нее в император­

к концу ХХстолетия.

ском дворце

30

проводилось

массовое


чаепитие с участием всех приглашен­

его

ных.

повседневного напитка, тем более что

Будучи долгое время недоступ­
ным для

многим японцам

гие районы Японии.
С

примерно до

XVI

века чай стал быстро пре­

вращаться в повседневный напиток,

г.).

особенно в среде высшей самурайской

ХН век характеризуется широким

знати.

Падение ceryнaтa Камакуры в

развитием японо-китайских связей.

Именно в это время, в

1187

году, от­

правился в Китай Мион Эйсай

1215 гг.).

популярного

но росли и распространялись на дру­

конца правления сегуната Кама куры

(1333

как

площади чайных плантаций постепен­

широких слоев населения,

чай оставался по существу неизвест­
ным

становлению

1333

году ознаменовало еще большее обо­

стрение борьбы между феодалами

(1141-

Вернувшись через четыре года

юго-запада и феодалами востока.
Период междоусобных войн ХII­

на родину, он npиступил к разработ­

столетий привел к скорому за­

ке канонов основанной им секты дзэн.

XVI

Важное место в этих канонах ОТВОдИ­

вершению формирования самураЙства.

лось употреблению чая. Утверждают,

У самураев прочно установился обы­

что приоритет в использовании чая в

чай устраивать чаепитие с большим

религиозных церемониях ПРИНaд1Iежит

числом приглашенных друзей и зна­

комых. Основу таких мероприятий со­

именно ему.

Не ясно, выращивал ли Эйсай

ставляла игра

чайные кусты. Но нет сомнения в том,

точа, зародившаяся

в

что он научил японцев не просто за­

Китае в XI веке во времена династии
Сун. Где-то в конце сегуната Ка маку­

варивать чайные листья горячей во­

ры она проникла в Японию и стала

дой, а, предварительно высушив, раз­

чрезвычайно популярной среди япон­

малывать их в порошок.

ской знати.

Надо сказать, что деятельность
Эйсая не всем пришлась по душе. Его

предлагал ось отличить чай хонча от

ярыми противниками выступили мно­

ДРУГIfХ сортов японского чая. Затем

гие приверженцы старой японской

игра превратилась в своеобразную

религии

-

Первоначально присутствующим

проверку знания чайных районов,

синтоизма.

Однако самой главной заслугой

плантаций, сортов чая. Победителей

Эйсая явилось написание первого

ожидали дорогие призы. Их количе­

японского Tpa~TaTa о чае. В этой не­

ство могло достичь сотни.

большой 20-страничной книжечке под

Безусловно, точа являлась для

названием «О пользе для здоровья от

знатных самураев своеобразной фор­

питья чая» автор настойчиво рекомен­

мой демонстрации своего богатства. Но

дует чай как средство от многих забо­

несомненна и ее положительная роль

леваний, в том числе от потери аппе­

в дальнейшем распространении чай­

тита, паралича, расстройства желудка,

ной церемонии и любви к чаю.

К этому времени относится раз­

авитаминоза.

Буддистские священники, приви­

работка чрезвычайно утонченной це­

вая любовь к чаю как к средству ре­

ремонии употребления чая. Если на

лигиозной медитации и одновремен­

первых порах каждому гостю предла­

но как к лекарству, способствовали

галось десять чашек напитка четырех

31


сортов, то затем,

здавать собственные чайные домики,

постепенно увели­
ста.

небольшие и скромные по внутрен­

Понятно, что вся чайная церемония

нему убранству. К концу века сфор­

чиваясь,

число

чашек достигло

в таком случае .lL'lилась очень долго

мировалась концепция чайных комнат

-

как небольших помещений площanью

с раннего утра до поздней ночи.

четыре с половиной татами

Скорее всего, во время такого
чаепития

чашки

с

чаем

не

(7,3

м 2 )4.

предназ­

Низшие слои населения создава­

начались только для одного человека,

ли маленькие чайные комнаты не про­

а передавались от одного гостя к дру­

сто

гому.

альным

в

соответствии
статусом,

а

со

своим

соци­

потому что они

были более уютными, менее офици­

Наряду с чаепитием среди саму­
райства была распространена церемо­

альными, полностью соответствовали

ния распознавания ароматов. Обычно

духу дзэн-буддизма.

каждой десятке участников игры пред­

Идею таких чайных комнат впер­

лагали четыре различных аромата ла­

вые обосновал и развил дзэн-будди­

дана из одной курильницы. Они дол­

стский священник Мурата Сюко

жны были распознать каждый из

(1422-1502

ароматов с десяти попыток3 .

отцом чайной церемонии, так как

п.). Японцы считают его

Устраиваемые знатью в больших

именно он впервые разработал неко­

масштабах чайные празднества неимо­

торые ее основные элементы. В част­

верно

усложнились

и

стали

обременительными, что в

ности,

такими

1350

году

он

резко

выступил

против

чайной церемонии ринкан, противо­

командующий императорскими вой­

речившей по своей сути воззрениям

сками вынужден был запретить их.

дзэн-буддизма. Он всячески развивал

К концу первой половины

XIV

идею максимальной простоты чай­

века в Японии постепенно внедрился

ной церемонии, ввел в обиход япон­

mя-е, пред­

скую чайную утварь вместо китай­

ставлявший собой раннюю форму чай­
ной церемонии mЯ-IЮ-Ю. В то же вре­

ской, настаивал на TO}t, чтобы тот,
кто проводит чаепитие, сам обслу­

мя

живал своих гостей. В

новый стиль чаепития

чай стал

населения,

-

более доступен для

XVI

веке такая

чайная церемония получила быстрое

и среди японцев получи­

ла популярность чайная игра точа.

распространение и стала называться

Одновременно среди знати распрост­

тя-но-ю.

Ее признали все слои общества.

ранилась чайная церемония ринкан,
сочетавшая

чаепитие

с

Самураи видели в ней возможность

принятием

расслабиться от постоянной игры со

ванны.

Со второй половины ХУ столетия

смертью в бесконечных сражениях и

увлечение чаем и чайная церемония

войнах, окунуться в покой И умирот­

охватили

ворение.

широкие

слои

японского

населения. Простолюдины стали со!

Дело Сюко продолжил мастер
Такэно Дзео (1502-1555 гг.), блестя­

Культ ароматов был также важен для

щий поэт и проповедник дзэн-буддиз­

японцев, как культ природы, чая и т.д. Каж­

ма. После участия в феодальных меж-

дый аромат имел свое название (например,
черный аромат, аромат цветка сливы, аромат

«За сто шагов"
четаllИЯ

\{

т. д.) И получалея путем со­

4 Татами

(яп.)

-

соломенная циновка,

мера площади, равная 190х95 см.

множества различных компонентов.

32


доусобных войнах он стал священни­
ком

и

получил

признание

как

веду­

щий мастер чая. Его особой страстью
было коллекuионирование старинной

чайной утвари. В то же время он счи­
тал j что для чайной церемонии в духе

дзэн совсем не обязательна дорогая и
многочисленная утварь, а сама иере­
мония должна демонстрировать

«ес­

тественность беспорядка», «красоту

обыденности». Влияние идей Дзео рас­
пространилось вплоть Д0 Киото, где у
него

нашлось

множество

последова­

телей.

Основоположником дошедшей до
наших дней японской чайной иере­

Рис.

монии считается знаменитый мастер

9.

Сеи-но РI1КЮ

-

выдающийся

японский мастер чая, основоположник

японской чайной uеремонии тя-но-ю

чая

XVI столетия Сэн-но Рикю (15211591 п.), разработавший ее основные

Втянутый в политические интри­

эстетические и этические правила.

ги и посвяшенный во многие тайны,

Выходеи из купеческой семьи, где

Рикю стал опасен для Хидэёси. Вос­

проuветал культ чая, он с малых лет

пользовавшись наговорами, Хидэёси

начал постигать тонкости чайной ие­

приказал Рикю совершить самоубий­

ремонии, учился у Такэно Дзео. К

ств0 5 •

пятидесяти годам жизни к нему при­

В назначенный день 70-летний

шли признание и слава. Сам импера­

мастер пригласил своих лучших уче­

тор Оогимати оказал ему высокую

ников на последнюю чайную иеремо­

честь, дав буддистское имя Рикю.

нию. Молча и неторопливо угостил он

Объединитель Японии Ода Нобунага

присутствующих

чаем,

преподнес

и его преемник Тоётоми Хид3ёси ока­

каждому подарок. Оставшись наедине

зывали

с самым

мастеру

тельство,

а он

всемерное

покрови­

главным

гостем,

он

прочел

неизменно сопровож­

сочиненную им прощальную танка и

дал их во время бесконечных походов

ушел из жизни, совершив обряд сип­

против непокорны)( феодалов, обес­

поку.

печивал важные переговоры за чаш­

Правила чайной uеремонии, кото­

кой чая.

рые он развивал,

Рикю разработал стиль

вабu

-

и ее главная

идея

-

5 Существует несколько всрсий причи­

простоты, естественности и грубова­

ны, привсдщей к трагической гибсли Сэн-но

тости в чайной uеремонии. Он уста­

Рикю. По одной ИЗ них, он устаНОВИ,l на во­

новил совсем крошечный размер чай­

ротах буддийского храма свою деревянную

ной

статую, и ХидэёСlf, вынужденный проходить

комнаты-

до

двух

татами,

под ней, усмотрел в этом вызов и дерзость с

придумал низкий, как в бедняuких

хижинах, вход

(60

его стороны. По другой версии, СЭН-11O Рикю

см в высоту и ши­

навлек на себя ГIIeB Хидэеси, непомерно обо­

рину), ввел в чайный ритуал самые

гащаясь на ТОРГОВ,lС чайными ПРИllадлсжно­

обыкновенные вещи.

2 Зак. 1317

СТЯМIf.

33


почитание и безмятежность

-

мало

вестные в Японии чайные школы:

изменились и дошли до наших дней в

Сосицу

почти первозданном виде.

вателем школы Ура Сэнкэ, Соса

(1622-1697

п.) явился осно­

нии получили распространение огром­

(1619-1672 гг.) - школы
кэ, Сосу (1593-1675 гг.) -

ные по количеству участников чайные

санокодзи Сэнкэ.

В

XYI -

начале ХУП веков в Япо­

церемонии. Они устраивались верхов­
ными

правителями

прежде

всего

Омотэ Сэн­
школы Му­

Сформированный в ХУ веке кулы

в

чая в Японии сохранился до наших

доказать свое

дней. Во многом этому способствова­

моryщество, подчеркнуть преемствен­

ла изолированность страны от осталь­

ность и законность обретенной ими

ного мира.

политических целях

-

наградить СВОИХ верных сто­

В начале хх века в Нью-Йорке

ронников бесценной чайной утварью,

была издана «Книга о чае,) Окакуры

власти,

имеющей многовековую историю. Та­

Ка){удзо

кими

привлекла внимание тем,

приемами

часто

пользовались

Ода Нобунага и Тоётоми Хидэёси.
Так, например, осенью

1587

(1862-1913

п.). Она сразу же
что ясно и

просто раскрывала дух Японии, зна­

года

комила западного читателя с восточ­

Хидэёси организовал массовое чаепи­

ным складом мышления.

тие в сосновом бору в местечке Кита­

Будучи почти десять лет ректором

но в окрестностях Киото. На него бьUIИ

Токийской школы искусств, он сумел

не только знатные осо­

написать блестящее исследование,

бы, но и простолюдины: торговцы,

одним из первых заострив внимание

приглашены

ремесленники, крестьяне. Хидэёси
даже издал специальный указ, в ко­

тором сообщалось о предстоящем
грандиозном чаепитии. Крупным фе­
одалам и придворной знати было
предложено прибыть в назначенный

срок в указанное место со всем необ­
ходимым для чайной церемонии.

В сосновый бор съехалось множе­
ство людей, принявших участие в не­
виданной чайной церемонии, продол­

жавшейся десять дней.

Хидэёси

побывал почти в каждом чайном до­
мике и выпил, как обещал, чашечку
чая в компании со всеми.

После смерти Рикю видным мас­
тером чайной церемонии стал его внук

Сен-но Сетан

(1578-1658

гг.). Он во

многом способствовал тому, чтобы
наследие именитого деда не оказалось

в забвении.

.. "

Рис.

ТРИ' правtiу.ш' Рикю 'создали су­

10.

Окакура Какудзо

-

автор «Книги

О чае .. , блестящего исследования по

ществующие и в наши дни самые из-

философии потреб.1СНИЯ напитка

34


на философии потребления чая

-

стигается искусство чайной церемо­

единственной азиатской церемонии,

нии. В Я понии работают

завоевавшей всемирное уважение.

школ. Крупнейшая школа Ура Сэнкэ

Он с горечью писал: «Сытый И

насчитывает

около

трех

48

чайных

миллионов

самодовольный обыватель Запада ви­

последователей. Она имеет свыше

дит в чайной церемонии не что иное,

филиалов в

20

40

странах мира. Лучшие

как еще один при мер тысячи и одной

ее ученики становятся мастерами чай­

причуды, лишь доказывающий ему

ной церемонии

экзотичность и ребячливость Востока.

ское отделение этой школы регуляр­

В то время, когда Япония преда­

но про водит чайные

Чайные школы платные. Они

вычке считал ее варварской страной.
После того как она учинила кровавую

пользуются

бойню в Маньчжурии (русско-япон­

стране,

1904-1905

гг.

торое

учит

все

Искусстве Смерти, ко­

наших

солдат

умирать

влиянием
и

в

периодику.

ком. В чайных церемониях участвуют

Позже много говорилось о кодек­

-

книги

владеет собственным чайным доми­

стал называть ее цивилизованной.

се самурая

огромным

издают

Каждая солидная японская фирма

ю.и.), он

-

церемонии в

Ботаническом саду.

валась мирным искусствам, он по при­

ская война

«СЭНСЭЯМU». Москов­

-

с

-

от босса до самого мелкого слу­

жащего.

Популярна особая чайная церемо­

радостью, но едва ли какое-нибудь
чаuзм, во

ния под открытым небом, в живопис­

многом представляющий наше Искус­

ных бамбуковых рошах, у водопадов,

ство Жизни».

на берегах озер.

внимание привлек к себе

С тех пор прошел целый век. Япо­

Современные японцы часто уст­

ния потерпела сокрушительное пора­

раивают чайную церемонию у себя

жение во второй мировой войне. дух

дома. Она достаточно проста и пред­

самурайства, кодекс бусидо подвели

ставляет из себя обыкновенное уго­

ее, явились источником неслыханных

щение друзей чаем, однако с соблю­

страданий для собственного народа и

дением некоторых общих и важных

других народов Азии.

канонов тя-но-ю.

Лишь Искусство Жизни
церемония

-

-

В наши дни чайная церемония

чайная

пользуется

осталась, как и прежде,

в

стране

исключительно

в силе. Японцы свято почитают тра­

высокой популярностью. Японцы тща­

диции. Чайная церемония, вобрав в

тельно сохраняют ее каноны не толь­

-себя многие элементы традиционной

ко потому, что она дает им возмож­

,

культуры, помогает японцам чувство­

ность эстетического наслаждения. В ней

вать себя японцами. Она популярна

они ощущают самих себя: строгая рег­

среди людей разного возраста и со­

ламентация

циального положения. Хорошее зна­

новленные

поведения,
поводы,

точно

вполне

уста­

опреде­

ние чайной церемонии повышает ав­

ленная утварь и Т.Д. Церемония учит

торитет японца. Особенно оно важно

тому,

для вступающей в брак девушки. Во

ства, как поставить эстетику на служ­

многих учебных заведениях, предпри­

бу человеку, как быть бережливым.

ятиях, общественных организациях
ведутся

специальные

курсы,

где

как достичь в деле

совершен­

Японцы, ~Ч'1таIQТ, что 'IIайн:ая це­
ремония воспитывает простоту, есте-

по-

35


ственность, опрятность. По-видимо­

нецианского Большого совета, он

му, это так, но в чайной церемонии

встречался со многими путешествен­

заключено и другое. Приобщая людей

никами

к точно установленному ритуалу, она

информацию. От персидекого купна

и

купцами,

регистрируя

их

приучает их к строгому порядку и бе­

Хаджи Мухаммеда (или Хаджи Меме­

зусловному исполнению социальных

та) он записал первые сведения о чае:

правил. Чайная церемония является

«Они извлекают пользу от одного ра­

одной из основ культивирования на­

стения,

или,

вернее,

от его листьев.

,

Оно называется чай, произрастает в

Как отмечал Окакура Какудзо,

районе Катей (Сычуань) и широко

чай дня японцев не просто идеальный

используется и ценится по всей стане.

цщ>налЬНJ>I~ чувств.

напиток, это искусство жизни. Его

Они собирают листья, сухие или зе­

культ в Японии он называет чаизмом,

леные, и кипятят их в воде, Одна или

подразумевая под этим термином це­

две чашки этого отвара, выпитого на

лую религию, проповедующую чисто­

пустой желудок, устраняет лихорад­

ту гармонии, восхищение прекрасным

ку, головную боль, боль в желудке и

и незаверщенным, всю совокупность

в суставах. Напиток должен быть вы­

воззрений японца на природу и чело­

пит настолько горячим, насколько это

возможно. Кроме того, говорят, на­

века.

питок помогает против бесконечного
числа других недомоганий, которые

ЧАЙ: ПЕРВЫЕ ШАГИ

даже и не запомнить. Одной из таких

В ЕВРОПУ

болезней является подагра, А если слу­
чится, что кто-то почувствовал недо­

Чаепитие

-

могание

это один из величай­

ших обычаев· человечества,' которым

много,

Восток щедро поделился с Западом. Из

этого

чая

-

-

какао, кофе и

любой,

первым Европе было представ­

году. Лишь спустя столетие, в

вскоре

немного

недомогание

ценимы

и

-

почитаемы,

что

кто отправляется в дорогу,

ные

жители

с

радостью

отдадут

це­

лый мещок ревеня за одну унцию чая».

Во времена Рамузио Венеция яв­

Европу чай. Ненамного отстал от чая

1615

и

слишком

обязательно берет их с собой. Мест­

1610

году, голландцы впервые доставили в

кофе, завезенный в

съев

лишь ,выпить

настоя,

столько

лено какао. Это сделали испанцы в

1528

желудке,

как рукой снимет. И листья эти на-

трех самых распространенных безал­
когольных напитков

в

надо

ляла собой важный центр междуна­

году венеци­

анцами 6 •

родной торговли, извлекая выгоду из

Самое раннее письменное упоми­
нание о чае в Европе отмечено в 1559
году, Оно появилось в сочинении «По­

дучи посредником между Востоком и

географического расположения и бу­
Западом. Ее купцы и ученые тщатель­

ве­

но копили сведения, которые способ­

нецианца Джанбаттисты Рамузио

ствовали росту коммерческого прести­

ходы

И

путешествия»

именитого

гг.). Будучи секретарем ве'-

жа республики и обогащали ее. Они

• Подробнее об :ЭТОМ'СМ,' 10, Иванов. Наш
любимый кофе, - Смоленск: Русич. 2000.

жизни Марко Поло, который, к сло­

(1485-1557

начали

этим

заниматься

еще

при

ву сказать, ничего не упомянул о чае

36


в своих записках, хотя напиток был

познакомил китайuев с католицизмом.

к этому времени в большом почете у

Возвратившись в Португалию в

китайцев.

году, он опубликовал первую в Пор­

Причина проста:

Поло

провел почти все время у Хубилая,
монгольского завоевателя,

тугалии заметку о чае.

В

и не ин­

году сведения о чае достиг­

1565

ли Италии. В своем письме из Японии

тересовался обычаями зависимого

миссионер отец Лоуис Алмейда пи­

народа.

Открыв в

1560

1497

году морской путь

сал: (,Японцы очень любят настой ра­

в Индию вокруг мыса Доброй Надеж­

стения, который они называют чиаl).

Двумя годами позже, в

ды, великий португалец Васко да Гама
положил начало быстрому продвиже­

1567

году,

из путешествия в Китай вернулись

нию своих соотечественников на Во­

Иван Петров и Буркаш Ялышев. Они

сток. Они основали поселение на Ма­

описали чайное растение как одно из

лайском полуострове, откуда в

чудес этой страны, но с собой егЬ не

1516

году их корабли впервые достигли

захватили.

Китая. Португальцы, таким образом,

В

1598 году появилось первое пись­

были первыми европейцами, попав­

менное упоминание о чае в Англии,

шими в страну морем.

в

1653

Здесь их ожидали благоприятные

году

-

во Франции.

Португальuы вели монопольную

возможности для ведения торговли. На

морскую торговлю с Китаем вплоть

следующий год в Китай отправился

до

уже целый флот из нескольких кораб­

шелк и другие товары, откуда голлан­

лей, и в Пекин был направлен посол.
К 1540 году португальцы добрались и

дские корабли развозили их в порты

года, доставляя в Лиссабон

1596

Франции, Нидерландов, балтийских

до Японии.

стран.

Китайцы, надо сказать, подозри­

В 1596 году Ян Хуго ван ЛИНСХУ­
(1563-1633 гг.), голландский мо­

тельно отнеслись к португальцам и не

тен

высказали гостеприимства. Однако

реплаватель, плававший с португаль­

послу все же удалось убедить китай­

цами

ского

порту­

путешествия. Его записки вызвали ог­

гальцы прибыли с безобидной и вы­

ромный интерес у голландских куп­

императора

годной миссией

в

-

том,

что

в

Индию,

описал

свои

обмениваться

цов и капитанов кораблей, желавших

товарами и торговать. Лед недоверия

принять участие в процветающей во­

был растоплещ и китайцы даже раз­

сточной торговле. За год до этого со­

решили им поселиться в Макао.

бытия португальцы закрьmи свои га­

Во время первых лет европейских

вани

для

голландских

мореходов.

деловых связей с Китаем и Японией

Поэтому последние были вынуждены

отсутствуют какие-либо свидетельства

послать четыре корабля на Восток, где

того, что чай закупалея и вывозился.

в Бантаме (остров Ява) они обустро­

Однако иезуитские миссионеры, про­

или порт дЛя сбора и загрузки вос­

никшие в обе страны, с напитком

точных товаров. Голландцы вернулись

познакомились и сообщили о нем в

домой с богатейшим грузом, что при­

Европу. Из этих миссионеров, как ут­

дало огромный импульс дальнейшей

верждают, португалеu отец Гаспер да

восточной торговле. К

Круз был первым, кто в

ше

1556

году

37

65

1602

году свы­

голландских кораблей соверши-


выбить их 01Туда. Помогли голланд­

кое путешествие. Некоторое время

иы, огнем своей корабельной артил­

голландuы оплачивали китайские то­

португальские

вары из Фуuзяни не деньгами, а шал­

укрепления. За оказанную поддержку

феем, который в это время был по­

лерии

разрушившие

голландuам было разрешено остать­

пулярен в Европе не только как

ся, но с жесткими ограничениями. Их

пряно-ароматическое растение, но и

поселили на острове в гавани Нага­

как лечебное средство. Но в Китае

саки,

шалфей не снискал такого почета,

на территории, обнесенной

высокой каменной стеной. Будучи

как чай в Европе, и китайцы от него

изолированными от населения, гол­

отказались.

ландцы не могли торговать. Тогда

В это же время английская Ост­

вместо яп'онии они переключились

Индская компания настойчиво про­

на торговлю с Китаем.

двига..т1аСЬ на Восток. Она сумела доб­

В начале ХУН века голландuы яв­

раться до самой Японии и, более того,

лялись главными торговuами пряно­

установила

стями. К

китайским двором! Территориальные

1619

году они основали го­

дружеские

отношения

с

род Батавию на Яве, который вскоре

права Англии в Юго-Восточной Азии

превратился

перевалочную

оспаривались голландскими купцами,

базу. Китайские джонки доставляли

которые считали, что они имеют пре­

в

новую

туда свои обычные грузы, а также не­

имущественные права. К

большое количество того грубого чая,

англо-голландские противоречия до­

который мог выдержать долгое морс-

стигли особой остроты, и Великобри-

Рис.

12.

Корабли голландской ОСТ-ИIIДСКОЙ компании в бухте города Кантона.

39

1623

1655

году

год


тания вынуждена была признать гол­

ки общества в домах отводились для

ландскую монополию на торговлю со

чаепития специальные комнаты.

странами Дальнего Востока. Вот по­

Также без какого-либо серьезно­

чему первый чай, ноставленный в

го противодействия вошла IIривычка

Англию в

году и позже, был за­

пить чай и во Франции. Французский

куплен у голландцев, хотя он и при­

премьер-министр кардинал Мазари­

1658

возился на кораблях под английски­

ни предпочитал чай другим напиткам,

ми флаГdМИ.

даже кофе. Знаменитый драматург Ра­

син, умерший в

Если не считать две небольшие

1699

году, в после­

поставки чая дня английского короля

дние годы жизни стал большим по­

в

читателем чая, регулярно употребляя

1664

и

1666

годах, то первая закуп­

ка чая английской Ост-Индской ком­

панией состоялась только в

его по утрам.

Однако так было не везде. Много

1669 году,

когда она завезла в Лондон его 6,~ тонн

ярых противников оказалось у чая

из Бантама.

Германии. Не простым и ровным был

В

1638

путь этого напитка и к сердцам аll1'­

году чай был впервые дос­

тавлен в Москву, а в

1650

году

-

личан.

в

Германию. Несмотря на отдельные
критические

высказывания

в

СЛОВО .ЧАй.

против

употребления чая, последний продол­

В ЯЗЫКАХ НАРОДОВ

жал свое триумфальное шествие по

МИРА

Европе, покоряя одни народы за дру­
гими.

Подавляющее большинство наро­

Защитников у чая было немало.

дов мира называют свой любимый

Но, наверное, самым ярким из них

напиток так, как называют его в Ки­

был голландский целитель доктор

тае. В этом нет ничего удивительного:

Корнелис декер

китайцы открыли миру чайный куст

(1648-1686 п.).
8-1 О чащек

советовал выпивать
ежедневно,

но не

ражать против

Он
чая

и напиток из него, они" же и назвали

видел причин воз­

50, 100

И,1И даже

его.

200

Х.

Родное название чая в Китае

- ,

.

чашек каждый день, которые, как он

Этот иероглиф читается как «ча» В

утверждал, ему иногда случалось вы­

кантонском диалекте. В амойском ди­

пивать. Злопыхатели утверждали, что

алекте это слово про износится «тей».

его

голландская

От этих двух вариантов с изменения­

Ост-Индская компания, чтобы вос­
хвалять этот продукт. Как бы там ни

ми или без них термин вошел в сло­

специально

наняла

варный состав почти каждого совре­

было, но зафиксировано, что компа­

менного языка.

ния выплатила ему приличный гоно­

В глубокой древности китайцы
были вынуждены заимствовать назва­

рар за тот толчок, который он сумел

придать торговле чаем. Между

1680

1660 и

ния других растений ДЛЯ того, чтобы

годами чаепитие в Голландии

обозначить чайный куст, так как свое

стало повсеместным: сначала в домах

настоящее название «ча» он получил

аристократии, затем в домах буржуа­

лишь в начале

зии и, наконец, у бедняко·В. У верхуш-

Как следствие, сейчас трудно устано-

40

VIII

века нашей эры.


~

-

I

I

ский ти

I

I

СКltй тз

IIорпсж-

1
I

1

теА

1Ита.'IЬЯIIС~ИЙ. 1

I

тз

I

тз

Шucдcкий

та

I

I
те

IФItНСКllii

тз

3сIlГСРСКИЙ

I

тем.

IлаТВИ~iСКИЙ I

I

тз

словацкиii

ЧСIIIСКИЙ,

I

испанскии тз

Японский

I

ча

ХИIIДИ

ча

I

Пopl)'ГaЛЫ:КIIЙ

ча

I

чай

РУССКIIЙ

чай

ТУРСI1КИЙ

ша

Арабский

I

ча

тз

Датский

Персидский

Малайский

IтаМIL1Ы:КIIЙ I Корейский

ский тз

f.\IIГЛIIЙ- ft>paJl цуз-

I

немецкий тзз

I
II'оллаllдСКИЙ '11

ДИaJIект ча

I
I

КаtlТОJlСКИЙ

Амойский

J

слово -чаи.

lIеРОГЛltф,
оБО3I1ачаю~~ий

Китайский

диалект таl

~

,

~

Схема .N!!t. СЛОВО .ЧАЙ. В ЯЗЫКАХ НАРОДОВ МИРА

ДJа

1. Тибетский 1


вить
о

истоки

каком

появления

растении

при водятся

чая,

идет

письменные

ЧАЙ В ЛИГЛИИ:

понять,

речь,

ЛЮБИМЕЦ НАЦИИ

когда

свидетель­

ства, относящиеся к периоду до

VIII

Борьба за место под

века.

солнцем

Различные народы, населяющие
Китай, по-разному произносят слово

Английская Ост-Индская компа­

«чай». К тому же по-разному называ­

ния не сумела вовремя открыть и рас­

ются и всевозможные виды чайного

познать возможности, которые таила

сырья. Еще Ли Ю в своей книге вьще­

в себе торговля чаем, как это сумела

лял пять терминов, обозначающих

сделать ее

чай: <Ia, киа, ши

-

начиная с

ных листьев, то есть виды чая как на­

питка; минг

-

-

-

голландская

года, доставляла в

1637

Европу китайский и японский чай с

ветки, отростки чай­

ного куста; чуен

конкурент

Ост-Индская компания. Последняя,

виды настоя чай­

старые !-iайные

каждым своим кораблем.

Достоверно известно, что в

листья.

Когда в конце

IV

века турецкие

1641

году о "Iае в Англии могли только слы­

караваны начали с севера прибывать

шать, но напиток еще никто не про­

в Китай, они познакомились с напит­

бовал.

ком, который называли словом «чай»,

Первое письменное упоминание

производным от слова «чауе» на кан­

в Англии о чае содержится в работе

тонезском диалекте. В УН веке персы,

«Путешествия Линдсхутена.>, переве­

а позднее и арабы приобретали чай

денной с голландского языка в

"Iерез посредников
зывали

его

-

узбеков

соответственно

-

и на­

«ча.>

факт появления чая в Лондоне отно­

и

сится к

«шаЙ,>.

Большинство европейских наро­
дов вывозили чай из Амоя, поэтому

1598

году, а первый зарегистрированный

1658

году.

Через "Iетыре года произошло

. примечательное

соБЫlТие. значитель­

именно амойский вариант был взят

но ускорившее распространение чая

за основу для обозначения понятия

в Англии: король Карл

«чай» В этих языках (см. схему

португальской принцессе Катарине

N!! 1

11

женился на

«Слово «чай» в языках народов мира»).

БраганзскоЙ. Новая английская коро­

Более того, амойский вариант был ис­

лева слыла большой любительницей

пользован ШIЯ обозначения ботаничес­

чая задолго до своего приезда в Лон­

кого латинского названия чая - Thea.
Необходимо отметить оригиналь­

дон и привезла с собой ящик китай­

ского чая. Королева не замедлила уго­

ность поляков. Слово «хербата», ко­

стить неведомым напитком дворцовую

торым они обозначают чай, к Китаю

аристократию и, более того, сделала

не имеет никакого отношения. Оно

чаепития регулярной церемонией.

-

произошло от латинского слова «гер­

ба»

-

трава и характеризует чай как

настаиванием

растительного,

1664 году купцы

Ост­

Индской компании преподнесли в дар

напиток, получаемый завариванием
и

Чай королевскому двору понра­

вился, и когда в
Карлу

то

11

два фунта чая, подарок был

благосклонно принят Его

есть травяного сырья.

ством.

42

Величе­


В это время на ЛОЮlOlI обруши­
лось сразу два ужасных несчастья: эпи­

демия чумы в

1664-1665

годах унесла

жизни ста тысяч человек (умер каж­
дый шестой житель), а Великий По­

жар

1666

года, бушевавший пять дней,

уничтожил

13

тысяч домов и лишил

крова около половины жителей.

Но даже эти трагические события
не могли сдержать победное шествие

кофе и кофейных домов. Начиная со

rI и до первых Геор­
1660 по 1714 год), бла­

времени Карла

гов (то есть с

годаря Ост-Индской компании, кофе

и чай сделались обычными напитка­
ми, а кофейные дома переживали рас­
цвет. Можно утверждать, что вторая
половина
эля,
Рис.

13.

ХУН века была BpeMeHe~1

который

был

тогда

нацио­

нальным напитком. Его более опасный

Португа.1ЬСКая принцесса Катарина
Браганзская СПособствовала

соперник

распространению чая в Англии

-

джин

-

ТОЛЬКО-ТО,lЬКО по­

явился, И пик увлечения им придется

для того, чтобы правильно опи­

на середину ХУН I века. А пока попу­
лярность кофе быстро росла.

сать историю распространения чая в

Что касается чая, то его распрос­

Англии, необходимо сделать отступ­
увлечении

транение в Англии было менее заМет­

англичанами того времени еще одним

ным. В Лондоне чай предлагали, как и

напитком

кофе, в каждом кофейном доме. Но

ление

и

остановиться

-

на

кофе.

В середине ХУН столетия неотъем­

насладиться

этим

-

напитком

могли

лемой частью жизни столицы стали

только

кофейни. Англичане гордятся тем, что

посещение кофеен было противопо­

мужчины

ведь

женщинам

в Лондоне первая кофейня была от­

казано. Этот запрет, вероятнее всего,

крыта раньше, чем в Париже,

пришел в Англию с Ближнего Восто­

-

в

1652

году. Называемые также кофейными

ка. Турки и многочисленные арабские

домами, кофейни с этого времени

племена

стали открываться одна за другой. К

кофе,- как и его употребление, - су­

году они превратились в места

губо мужское занятие. Вот почему жен­

1660

встреч

великих умов,

считали,

что

заваривание

щины пили чай дома, а кофеен не

студентов, лю­

дей всех сословий, называвших их «од­

посещали.

В

нопенсовыми университетамю) (имен­

1669

году Ост-Индской компа­

но столько стоила в них чашечка кофе).

нии удалось серьезно потесниТl> гол­

Первые газеты тогда еще только на­

ландцев: она добилась возможности

чали появляться, поэтому роль кофей­

экспортировать китайский чай из Гу­

ных домов как центров общественной

анчжоу. Это незаме;lJ1ителI>НО сказалось

жизни была исключительно велика.

на росте потребления напитка в Анг-

43


лии. Если в

1701

ранении любимого напитка. Контра­

году в стране потреб­

ление чая составило немногим более

бандный чай завозился главным об­

30 тонн, то через 80 лет (то есть в 1781
году) - уже 2 тысячи 232 тонны 8 , а
еще через десять лет, в 1791 году, - 6
тысяч 854 тонны.

разом из Голландии. В работу черного
рынка оказалось вовлечено все анг­

лийское обшество: крестьяне, моря­

ки, священники, ПОЛИ'l'ики В контра­
банде принимали участие все порты,

Англичане очень скоро превзош-'

ли голландцев по вывозу чая. В
году из

7

1776

многие компании, крупные финанси­

тысяч тонн чая, отгружен­

сты в Амстердаме и других европей­

ных из Кантона,

2724 тонны пришлось
2043 тонны -

ских городах.

на английские суда и

Контрабанда достигла неслыхан­

на голландские. Далеко позади оста­

ных размеров: ежегодно с континен­

лись шведы и французы.

та через Северное море в Англию при­
бывало около

Вывоз из Кантона был огромным.

1740 год отсюда уходило
ежегодно 1680 тонн груза, а с 1760 по
1770 годы - 6900 тонн, с 1780 по 1785
год - свыше 1О тысяч тонн.
С

1730

по

3

тысяч тонн чая, что

равнялось объему чая, ввозимого ле­
гальным путем.

Если спрос превышает предложе­
ние и вовремя не удовлетворяется в

К концу ХУН века лишь Англия

полной мере, то это ведет и к друго­

и Голландия пристрастились к ново­

му негативному последствию

му напитку

явлению подделок и фальсифициро­

-

чаю. Франция потреб­

-

к по­

ляла самое большее десятую часть соб­

ванного продукта.

ственного

Германия

использовались листья ясеня, лакрич­

привоза,

В этих целях

предпочитала кофе. Еще меньше пила

ник, терн, мелисса, глина и т. д., со­

чай Испания.
Что же качается Англии, то уже в

ответствующим образом обработан­

году даже самые бедные ее жи­

чаем. Появление чайных подделок не

1693

ные

тели потребляли в год около

и

смешанные

с

натуральным

2,7 кr чая.
А чай стоил в те времена (1660 год,
начало правления Карла 11) чрезвы­

фы, ни даже тюремное заключение,

чайно дорого прежде всего из-за вы­

власти.

могли остановить ни огромные штра­

которое с

1766

года стали применять

соких налогов, которыми он был об­

Так как китайский 'чай бьш до­

ложен наряду с кофе и шоколадом.

рог, жители Британских OCТPOUOB ис­

-

Через десять лет налог на эти продук­

пользовали заменители

ты был увеличен еще в

раза, а еще

растения вроде ягод боярышника и

году он возрос

терна. Их дробили и смешивали с не­

через

20

лет, к

еще почти в

4

1690

2

раза.

различные

большим количеством китайского чая,

Но чай в Англии и для богатых, и

получая так называемый суррогат

-

смаур (<<грязь»).

для бедных к концу века уверенно
превращался в товар первой необхо­

Фальсифицировать зеленый чай

димости. Население нашло выход в

всегда легче, чем черный. Это явилось

контрабандной доставке и распрост-

одной из причин того, что черный чай

8 Учитывается чай, официально завезен­

пространение и в конце концов стал

приобретал в Англии все большее рас­
преобладающим.

ный в страну и прошедший таможню.

44


Этот знаменитый Твайнинг!
В

1706

году на Стрэнд-стрит, в

центре Лондона, Томас Твайнинг от­
крьVl кафе «Кофейня Тома». Событие,
на первый взгляд, ничем не примеча­

тельное. За исключением одной дета­
ли

-

это было первое кафе, где мож­

но бьVlО выпить чашечку свежего чая,
что и определило быстрый успех пред­
приятия.

Томас, хозяин кафе, родился в

1675 гозу в семье ткача Дэниэля Твай­
нинга. В 1784 году отец лишился рын­
ка сбыта своей продукции, и разорен­

ная семья переехала в Лондон.
В ту пору в этом столичном райо­
не насчитывалось более

250 кафе!

При

такой жесточайшей конкуренции ус­

Рис.

пех нового кафе бьVl просто порази­

14. Томас Твайнинг -

основатель

знаменитой чаеторговой фирмы

тельным! Писатели, поэты, врачи,
клерки, судьи и адвокаты Темпля

стала семейным предприятием. Трудов

(кафе нахолится как раз напротив

двух поколений семьи оказа.пось дос­

Верховной судебной палаты) стали

таточно, чтобы сеть лавок и магази­

завсегдатаями «Кофейни Тома», что­

нов охватила территорию всей Анг­

бы за чашечкой чая поговорить об

лии, и, более того, компания стала

искусстве или политике. Вскоре Твай­

работать на рынках всей Европы,

нинг открыл в своем кафе второй зал,

рики и Индии.

а в

A\le-

году куп ил соседнее здание и

Все наследники семьи Твайнинг

устроил там лавку по продаже чая. Он

играли акти вную роль в делах торго­

отпускал на вес листовой чай и кофе

вого дома. Внук Томаса Твайнинга

в зернах. В лавке не бьVlО отбоя от по­
купательниц. Ведь женшины тогда не

Ассоциации торговцев чаем, а прав­

посещали кафе- и вынуждены были

нук Ричард

1717

Ричард

пить чай и кофе дома.

1

был выбран президентом

11

приобрел первые чай­

ные клиперы. В

1837

году Ричарду

1

В этом же году Томас Твайнинг

Твайнингу был вручен патент постав­

выбрал новое название ДЛЯ своего

щика чая Ее Величества, подписан­

кафе
ясь

-

на

«Золотой лев». Специализиру­
импорте

чая,

он

ный лично королевой Викторией.

Следующий

постепенно

глава компании

стал основным поставщиком рознич­

«(ТвайнинГ» Ричард

ных торговцев в Лондоне и в провин­

говле

ции. Он значительно увеличил объем

стал продавать запечатанные упаков­

импорта чая из Китая, а в

1734

году

ки,

привлек к работе сына Дэниэля. Та­

чаем

что

11l произвел

настоящую

значительно

в тор­

революцию:

УПРОСТ~10

его

распространение.

ким образом, компания «Твайнинг»

И в наши дни компанией руко-

45


водит один их Твайнингов, а эмблема

сов и слоев общества. Правда, мода

с золотым львом неизменно красует­

проводить свободное время в садах и

ся на том же самом кафе, открытом в

парках столицы быстро прошла. Уже

1706

году.

к началу

XIX

века город неимоверно

разросся и стал более многолюдным.

Рождение чайных обычаев

А главное, изменились вкусы. Они ста­
ли изысканнее, тоньше,

к

1760

году чаепитие преврати­

В

1784

интимнее.

году Дэниэль Твайнинг су­

лось в национальный обычай. Чай стал

мел убедить премьер-министра Уиль­

соперником джина и эля. Люди всех

яма Питга уменьшить налог на чай.

сословий в городе и в деревне пили

Уильям Питт был достаточно разум­

чай в собственных домах, причем

ным

употребляли его не только утром и

истину, что победить достигшую ужа­

вечером, но и в больших количествах

сающих размеров контрабанду чая

за обедом.

человеком

и

понимал

можно только одним путем

простую

-

свести

налоги к минимуму. И они были

Беднота пила горький напиток с

большим количеством сахара. достав­

уменьшены сразу со

ляемый с Британских островов Вест­

После чего горячий напиток из Ки­

Индии, он теперь был на каждом сто­

тая стал вполне доступным, а контра­

119%

до

12,5%.

ле, тогда как ,во времена Шекспира

банда чая стала бессмысленной и ис­

он доставлялся из Средиземноморских

чезла сама собой.

До начала

портов в весьма ограниченном коли­
честве

и

считался

XIX

века чай пили в

течение всего дня, особенно вечером

предметом роско­

после ужина. Новое столетие ознаме­

ши.

Вместе с распространением обы­

новалось дальнейшим совершенство­

чая пить чай дома ушли в прошлое

ванием английского чайного этикета

кофейни. В конце

и английской культуры потребления

XVII

века они пре­

вратились в пристанише людей «дна»:

напитка, которая при06рела ярко вы­

безработных и лиц с сомнительной

раженные национальные черты.

репутацией. Роль кофейных домов при~

Одной из таких черт явился так

няли на себя городские парки и сады.

называемый «послеобеденный чай». Его

Расположенные в пригородах Лондо­

изобретение связывают с именем

на, они были обустроены таким об­

AHНbi УН, герцогини БедфордскоЙ.

разом, чтобы максимально служить

Рассказывают, что она с трудом пе­

развлекательным

увеселительным

реносила .алительный перерыв после

целям. Воксхолл, Рейнлаф, Мэриле­

легкого ланча и до позднего ужина и

бон и многие другие предлагали воз­

ввела в обиход чаепитие со сладостя­

можность
воздухе,

и

выпить

чаю

послушать

на

ми и выпечкой. На послеобеденные

открытом

концерт,

совер­

чаепития она приглашала своих мно­

шить лодочные прогулки, поиграть в

гочисленных подруг. Во время чая ве­

крикет,

лись непринужденные разговоры, об­

кегли, азартные игры и т. д.

Популярность подобных увеселитель­

суждались

ных садов во времена Георга

и Ге­

сплетни из жизни высшего общества.

п.) была велика.

Так зародилась привычка, ставшая

Их посещали представители всех клас-

вскоре общенациональным обычаем.

орга

IV (1760-1830

111

46

новости

и

различные


Вначале его называли лоу ти

(Low

1727

года. Ввоз опия приносил англи­

Теа) в противовес так называемому хай

чанам крупные прибыли и наносил

ти

большой ущерб Китаю. К

(High tea).

Последний означал шют­

ный ужин рабочей семьи с чаем, или
чай в конце тяжелого рабочего дня, за

вила

которым подается мясная закуска.

уже доставлял ось свыше

В наши дни послеобеденное чае­
питие в

17

1790

году

цифра поставленного опия уже соста­

300

тонн. К

1834

году ежегодно

3000

тысяч

тонн наркотика. Китайские торговцы

часов называется «файв-о­

платили за опий серебром, которым

КЛОК mu». Чаепитие хай ти также по­

англичане,

меняло свое значение.

вали закупки китайского чая.

Новое его

в

свою

очередь,

оплачи­

значение пришло из бывших англий­

Несмотря на жесткие заявления и

ских колоний в Юго- Восточной Азии.

протесты китайского правительства

Сегодня его связывают с королевской

против завоза в страну опия, его не­

семьей.

легальные

поставки

вплоть до июня

1839

продолжались

года. Наконец

Опиум в обмен на чай

терпение официальных властей лоп­

В

году маньчжурские завое­

тысяч ящиков английского опия были

ватели прервал и правление китайских

выгружены Линь Цзэ-сюем, уполно­

нуло, и в один прекрасный день

1644

20

императоров династии Мин. Они ста­

моченным цинского правительства по

ли проводить политику изоляции Ки­

борьбе с торговлей опиумом, в порту

тая от внешнего мира. Португальцы,

Кантона прямо на берегу моря, где

голландцы, французы и англичане не

волны уничтожили содержимое. В сле­

смогли установить с правителями но­

дующем

вой цинской династии официальные

Китаю войну, а Китай, в свою оче­

отношения, но им было разрешено

редь, наложил эмбарго на весь импорт

торговать через единственный порт

чая из страны.

Кантона. Япония проводила еше бо­

1840

году Англия объявила

Англо- китайская война

1840-1842

годов, а затем англо-франко-китай­

лее строгую политику полной изоля­

ции. Во всем мире, таким образом, не

ская война

было другого места, где можно было

лись поражением отсталого Китая.
Великобритания, Франция, США,

бы приобрести чай.

1856-1860

годов закончи­

Китайцы требовали платить сереб­

Россия, Пруссия, Дания и другие го­

ром. Англий~кая шерсть и другие то­

сударства получили от Китая торго­

вары спросом в Китае не пользова­

вые и другие льготы.

лись. Пока объемы закупок чая были
небольшими, англичане платили се­

Чайные гонки

ребром. Но когда объемы выросли до

Корабли Ост-Индской компании

десятков тысяч тонн, рассчитываться

серебром они не смогли.

И вот в

1776

правили в Китай

доставляли груз чая в Лондон за

15 месяцев 9 ,

году англичане от­

60

тонн полученно­

12-

что отрицательно сказы­

валось на качестве продукта и его цене.

го в Бенгалии опия. Китайцам опий
был нужен, несмотря на запрет его

у Если считать дорогу из Лондона в Ки­

импорта согласно китайскому закону

тай и обратно.

47


в

емностью около тысячи тонн. До

181 О году верфи американского порта

Балтиморы начали строить корабли

1871

года он ежегодно участвовал в так на­

новой КОНСТРУКllИИ, которые позднее

зываемых чайный гонках из Китая в

получили название «КЛUllеры» (от анг­

Лондон. Судну, первому вошедшему в

сНр», означаюше­

Лондонский порт с грузом чая, вруча­

го «СТРИ'IЬ»). Это название было выз­

лась «голубая лента» и премия от деся­

вано тем,

ти шиллингов до фунта стерлингов за

лийского слова

«to

что парусники,

быстро

несясь по поверхности взволнованного

каждую тонну достаменного чая. Кро­

моря, как бы «состригали» своим лег­

ме

ким KOPI1YCOM верхушки волн. С

чал премию в

1818

одно

название

-

капитан

персонально

полу­

фунтов стерлингов.

100

Своего апогея развитие бhIСТРО­

года клиперы начали совершать регу­

ходных парусников достигло в

лярные рейсы из США в Европу и
получили еше

того,

1860-

1870-х годах, которые нередко назы­

«па­

кетботы», то есть корабли, доставля­

вают

юшие почту.

знаменитая гонка чайных клиперов,

В

1849

году американский клипер

«Ориенталь» доставил в Лондонский

порт груз китайского чая за

97

эпохой

клиперов.

Самая

в которой приняло участие

40

лей, состоялась

года. Па­

30

мая

1866

кораб­

русники «дриэль», «Тайпин» и «Се­

дней.

Англичане были поражены. Взяв в ка­

рика»,

честве обраЗllа «Ориенталь», они бы­

(Китай), прошли весь путь в

стро развернули собственное произ­

на виду друг у друга и все три вошли

водство

в Темзу

кораблей

подобной

1863

99

выйдя

12

нитый клипер «Тайпин» с грузоподъ-

15.

Фухоу

25744

км

6

сентября

1866

года. Победил «ТайпиН», а уже через

году был построен знаме­

Рис.

из

дней спустя, пришварто­

вавшись в Лондоне

конструкuии.

В

вместе

минут в порт вошел «Ариэль». Ме-

Знаменитые "айные клиперы «Ариэ.1Ь» и «ТаЙПИ/I»

48


Рис.

16 .• КОРОЛЬо Ucii..l0lla

Томас ЛИПТОI-I

нее чем через два часа пришвартова­

тем, что это история деятельности од­

лась и «Серика».

ного человека,

С открытием в

коммерческого гения,

году Суэцко­

который не рассчитывал ни на кого,

го канала отпала необходимость в бы­

кроме себя и свой ум. Он созда.л фи­

1869

стрых плаваниях вокруг Африки, и

нансовую империю и несколько деся­

стало быть, в интенсивном использо­

тилетий единолично управлял ею.
Томас Липтон родился в

вании клиперов. Последняя <шйная
гонка СОСТОЯJtaСI> в

1850 году

в Глазго и с раннего детства прини­

году. «Голу­

1871

бую ленту,) победителя получил эки­

~ал участие в работе семейной бака­

паж клипера (,Титания». Цоявление

лейной лавки,

парохода

подорвало

способности в коммерции. ПятнаJща­

престиж самых быстроходных парус­

ти лет от роду он направился в Амери­

ников.

КУ, где изучал чайные плантации Юга.

окончательно

быстро обнаружив

Затем работал служащим бакалейного

Липтон

отдела большого магазина. Именно там

~король.

он приобрел необходимый опыт для

Цейлона

своего будущего успеха.

В

История другого столпа англий­
ского чайного бизнеса

«ЛИПТОII')

-

-

1875

году молодой человек от­

крыл собственное дело, имея

компании

500 дол­

ларов в кармане. Пять лет спустя, в

во многом отлична от ис­

тории фир~ы (,ТваЙнинг». ПреЖIlе всего

1880

49

году, он уже владел двадцатью


бакалейными лавками, а в сорок лет
стал миллионером

-

нее жесткой) в каждом регионе. С осо­

бой тщательностью составлялись сме­

весьма богатым

и известным человеком. Он владел

си

целой сетью магазинов по продаже

рассылались в разные города под ло­

продуктов питания, славящихся сво­

зунгами: «Лучший чай для воды ва­

им сыром и ветчиной. В одной столи­

шего города!»

це ему принадлежало более

70

мага­

сортов

чая,

которые

Переехав в Лондон, он стал на­
стойчиво добиваться, чтобы чай под

зинов.

В

различных

1880

году он совершил пугеше­

торговой маркой «Липтон» стал об­

ствие на остров Цейлон, где свиреп­

щенациональным напитком. И это ему

ствовала болезнь, стремительно губив­

удалось. В

шая кофейные деревья, и земельные

после посещения Цейлона, штат лон­

участки

ничтожным

донской компании насчитывал уже

расценкам. В те годы чай в Лондоне

пятьсот служащих. На плантациях,

продавались

по

1894 году,

через четыре года

продавался по цене три шиллинга за

предприятиях,

пачку. Том решил, что это слишком

фирмы работало две тысячи человек.

магазинах

и

складах

-

дорого для семьи со средним доходом.

В ходу БЬUlа шутка, что Цейлон

Он подсчитал, что упразднив торго­

не британская колония, а колония

вовсе

вых посредников, можно уменьшить

цену на собственный чай на шиллинг

Липтона! Каждое лето Липтон прово­
дил на Цейлоне, вникая во все, даже

и восемь пенсов и при этом получить

самые мелкие вопросы производства

солидный доход! Липтон в кратчай­

чая. Здесь его фамильярно называли

ший срок приобрел по цене, вполо­

«Чай Том».

вину меньшей, чем обычно, четыре
плантации

и

стал

главным

Но на этом «чайный дЖентльмен»

владель­

(как его называли в Англии) не оста­

цем земельных угодий на острове. За­

новился и начал завоевывать амери­

тем он ввел новшества, которые яви­

канский рынок. Получив образцы чая

лись

из лавок Нью-Йор~а и Чикаго, он

подлинным

открытием

для

Цейлона: машины для сборки чайных

изучил их в своих лабораториях. Ока­

листьев, машины для сушки, подвес­

залось,

ная канатная дорога и т. д. Естествен­

леным китайским чаем среднего ка­

но, что не все было легко и гладко у

чества, который продавцы выставляют

что

американцы

торгуют зе­

«чайного короля». Он не только вло­

на витринах без необходимых мер пре­

жил большие деньги, но и вынужден

досторожности, в открытых коробках!

был много работать и даже собствен­

Липтон срочно начал создавать в

норучно собирал чайные листья!

Америке свою торговую сеть, сделав

Липтон начал продавать свой чай

упор на собственном методе хранения

только в упаковках, обеспечивающих

и упаковки чая. На Всемирной выс­

стандартный вес и качество под зна­

тавке в Чикаго в

менитым лозунгом «Прямо С планта­

отмечен первым местом.

ции

-

бился

1893 году его чай был

Многие пытались ответить на воп­

в чайник!» Кроме того, он до­
значительного улучшения

рос

-

в чем состоял секрет этого са­

качества чая: дегустаторы фирмы за­

мого известного в мире «чайного» че­

ботились о гармонии вкуса чая с во­

ловека. Он сам отвечал просто:
«Секрет? Его просто не существует.

дой любого качества (более или ме-

50


Нужно делать рекламу. Вот и весь сек­

реп>. И действительно, Липтон неус­
танно

продвигал

свою

продукцию,

придумывал и использовал

самые не­

вероятные рекламные акции. Он на­
звал своим именем город в Канаде,
устраивал

парады,

шествия,

аттрак­

ционы. Один из богатейших людей
Англии, Липтон был настоящим че­
ловеком-легендой, не перестававшим

удивлять соотечественников. В Англии,
самой «чайной» стране мира, ему за­
видовали, его любили, им восхища­

лись и восхищаются до сих пор. Лю­
бители чая всего мира благодарны
Томасу Липтону за его вклад в дело
распространения любимого напитка и
внедрения более совершенных мето­
дов производства и продаж чая.

Рис.

Размышления об одном

-

Здание английской Ост-Индской

стрит к северо-западу от Тауэра и по­

английском феномене
Англичане

17.

компании, располагавшееся на Лнденхолл­
соседству со зданием страховой компании

Ллойда. К настояшему времени

lIe

сохранилось

удивительная нация.

По любви к благородным напиткам с

В чем причина подобной метамор­

ними, пожалуй, можно сравннтьлишь

фозы? В Англии любят порассуждать

японцев lO • Именно англичане во мно­

на эту тему. А меЖдУ тем причина про­

гом способствовали процветанию бор­

ста и лежит на поверхности. Для того

доских вин. Мир оценил достоинства

чтобы ответить на этот вопрос, необ­

испанского хереса или португальско­

ходимо обратиться к деятельности

го портвейна только стараниями анг­

Ост-Индской компании.

Основанная в

личан. С невероятным восторгом ВC"Ipe­
нового наrrитка

1600

году согласно

королевскому указу, английская Ост­

тили жители Альбиона появление
кофе, на четверть

Индская компания представляла со­

века опередившего чай. Они стали его

бой самую могучую экономическую

пылкими поклонниками. Казалось,

силу того времени. Ее RЛияние распро­

ничто не может сокрушить эту любовь.

странялось на многие страны и на все

-

И все же ... Прошло всего одно столе­

континенты, а последствия ее дей­

тие, и восторженное отношение анг­

ствий, как великих, так и малых, ос­

личан к кофе сменилось их полным

тавили впечатляющий след в истории

равнодушием!

человечества. Компания создала Бри­
танскую Индию, основала Гонконг и

10

Сингапур, содержала в плену Напо­

Сегодня японцы скупают все элитные

леона, спровоцировала «бостонское

напитки на планете: кофе Б"у Маунтин, чай
Дарджилинг, коньяки и вина Франции.

чаепитие,>.

51


Это она поставляла чай на Бри­

Приучив соотечественников к

танские острова и развернула произ­

кофе, Ост-Индская компания сумела

водство чая в Индии, завозила шерсть

достаточно быстро и отучить их от него,

в Японию и пряности В Европу, опи­

предложив вместо кофе чай. Таким об­

ум в Китай и фарфор в Россию. Ком­

разом, превращение страны в чаепот­

пания владела рядом государственных

ребляющую

-

заслуга прежде всего

прерогатив: содержала собственные

главного и основного поставщика ко­

армию, флот, выпускала свою валю­

лониальных товаров на английский

ту, могла вести войны и заключать

рынок

мир,

сумев организовать в колониях произ­

владела

и

территориями,

управляла
в

том

многими

числе

-

Ост-Индской компании. Не

ВОДСТВО кофе в достаточных количе­

такими

обширными, как Индия. Она выпол­

ствах,

няла работу такого объема и такой

французы на острове Мартиника, она

важности, какую не выполняла и на­

преуспела в торговле чаем и заставила

как

это

сделали,

например,

вряд ли будет выполнять какая-либо

целую нацию пить тот напиток, кото­

другая компания мира. В ее похожем

рый был выгоден ей с точки зрения

на комод доме с дельфинами и па­

собственных коммерческих интересов.

русниками на помпезном фасаде вы­

Любимый напиток нации

нашивались грандиозные планы и из
него осуществлялось руководство де­

После основания чаеводства в

лами огромной колониальной импе­

Индии и на острове Цейлон Великоб­

рии.

ритания стала доминировать на меж­

дународном рынке чая. Этому способ­
ствовало и первенство Лондона в
морских делах. Быстрыми темпами

росло внутреннее потРебление. С
по

1912

1836

год оно увеличилось в шесть

раз. Совершенствовалась культура по­
требления напитка.

В

1864

году одна из лондонских

компаний по продаже хлеба открыла
первую чайную. С невсроятной быст­
ротой идея была подхвачена другими

фирмами и вскоре чайные по всей
территории Англии были обычным

делом. Они пользовались огромным
успехом. Их посещали люди всех воз­
растов и с различным достатком. Чай­
ные

предлагали

горячие

и холодные

напитки, выпечку, сладости, дешевые

и простые блюда. Вскоре собственны­
ми чайными обзавелись отели, вокза­
Рис.

18.

лы и даже общественные организации.

АНГ,lийская реклама чая

начала

XIX

В

века

52

1913

году в чайных помимо чая и


Рис.

19.

Чайный аУКlШОII прямо в порту.

Английская гравюра наЧ<Llа

различных закусок стали

XIX

века

употреблять, и в 1660-1680-х годах

предлагать

первые и вторые блюда. Тогда же в

чаепитие стало обычным делом в гол­

моду вошло пылкое аргентинское T~H­

JlaMcKoM обшестве.

го, и вскоре появились чайные, где

Вероятнее всего, этот обычай рас­

можно было танцевать. В это время в

пространился благодаря голландским

обиходе зародилось странное слово­

переселенцам и в Америке, а голланд­

сочетание «танго-ти» (чай-танго), ко­

ский Новый Амстердам оказался пер­

торым

вой колонией на американской земле,

стали

предлагавшие

называть

заведения,

в которой с середины ХУН столетия

посетителям сразу два

удовольствия: лицезреть
участвовать в танце,

или

начали пить чай.

самому

В

а также поесть,

1674 году

Новый Амстердам пе­

решел в руки англичан и бьVI пере­

выпив чашечку-другую чая. Впрочем,

длилось это недолгр: Первая мировая

именован в Нью-Йорк. Вполне есте­

война надолго затормозила дальней­

ственно,

шее развитие английской

распространяться английские нравы и

культуры

потребления чая.

что

в

ные дома и таверны,

ЧАЙ 8 НОВОМ СВЕТЕ

названия

в

-

а

на городских

сады и парки для увеселе­

ний по образцу лондонских. Даже их
повторяли

лондонские

-

Рейнлаф и Воксхолл. Для того чтобы

Чай как напиток бьVI неизвестен
колонистам

стали

привычки: стали открываться кофей­
окраинах

американским

городе

обеспечить любителей чая хорошей

самом

году

водой, власти Нью-Йорка установи­

аристократия Нидерландов начала его

ли помпы у известных источников. Для

начале ХУН века. Лишь к

1640

53


некоторых безработных ньюйоркцев

ные чашки, блюдца, ложки, чайни­

доставка чистой питьевой воды стала

ки стали неОThемлемой частью быта.

хорошим бизнесом. К

году этот

Чайные чашечки, блюдца и ложки в

бизнес вырос до таких объемов, что

основном были фарфоровыми. китай­

был даже принят специальный (,3а­

ского производства.

1757

Состоятельные граждане устраи­

кон, регулирующий работу разносчи­

ков воды в городе Нью-Йорке».
В

1682 году Уильям

вали чайные вечера, которые счита­

Пенн основал

лись символами достатка и высокого

названное Фи­

общественного положения. Но скоро

ладельфией. Он же привил жителям

чай начало пить все население, и он

«Города Братской Любви» любовь к

стал признаком гостеприимства.

поселение KBaKepOB ll

,

чаю

Несмотря на быстрый рост попу­

и кофе, которые считались, по его

лярности нового напитка, колонисты

великим напиткам человечества

-

напитками,

Новой Англии вначале нередко стра­

обеспечивающими процветание». Уже

дали от нехватки знаний и опыта и

в начале

словам, «единственными

столетия чай был в

допускали ошибки при заваривании

большом почете у квакеров, потому

чая. Известны случаи, когда настой

что он «веселил, но не хмелил». Но

выливалея, а чайные листья съедали

XVIII

употребляли они его достаточно свое­

как салат. В Салеме листья КИПЯТИ1!.И

образно: 'с солью и маслом.

долгое

С

1670

года в небольшом объеме

время,

а

затем

пили

чрезвы­

чайно горький настой без сахара и

чай стали пить в колонии Массачу­

молока. Разумеется, такой напиток

сетса. Первая зарегистрированная про­

успехом не пользовался.

дажа чая в Бостоне относится к

1690

Чайные пристрастия колонистов

Бенджамин Хар­

менялись довольно быстро, но чай

рис и Дэниэль Верно н приобрели у

неизменно пользовался почетом. В 60-е

году: два торговца

-

властей лицензию на торговлю этим

годы

напитком.

тьим

XVIII столетия он считался тре­
. по важности импортируемым

В основном американские колони­

товаром. Затраты на Семилетнюю вой­

сты пили черный китайский чай, хотя

ну потребовали от английского пра­

в небольшом количестве употребляли

вительства изыскать возможности по­

и зеленый. Чай пили с сахаром, иног­

полнить казну. В августе

да добавляли шафран, листья перси­

принят закон о гербовом сборе, по

ка,

которому чай вместе с другими това­

корни

ириса, лепестки

гардении

1765 года был

для усиления аромата напитка. В быту

рами, поставлявшимися колонистам,

для

облагался налогом. Сразу же поднялась

кипячения

воды

пользовались

медными чайниками. В

1702

году в

буря протеста, и не только в Амери­

Плимуте начали производить литые

ке, но и в самой Англии. Ярый оппо­

чайники из железа. Всевозможные чай-

зиционер Уильям Пип, например,
утверждал, что британский парламент

11

Квакеры

шиеся .. )

-

( от аН[,l. quakers,

букв. "1рясу­

не имел права облагать налогами аме­

'{Лены религиозной христианской

риканских колонистов без согласия их

обшины, основанной в середине ХУН века в

законодательных собраний.

Англии. Отвергают институт свяшенников и
иеРКО8ные таинства. Самоназвание

of Friends -

Массовые возмущения колонис­

- Society

тов, а также бойкот английских това-

Обшество друзей.

54


мае

года парламент принял так

1773

называемый «чайный закон». Соглас­
но его положениям, английская Ост­
Индская компания получила право

. на

льготную (беспошлинную) тор­

говлю чаем в колониях. Этим зако­
ном английское правительство стре­
милось, с одной стороны, оказать

помощь Ост-Индской компании, на
складах которой скопились огромные
запасы чая, а с другой стороны, рас­
Рис.

20.

Таверна .ЗеленыЙ дракон.

-

считывало при влечь на свою сторо­

место

ну колонистов-любителей чая, так

тайных собраний членов бостонской

как иена на него должна была сни­

организаuии .Сыны свободы.

зиться почти вдвое. «Чайный закон»,
таким образом, был непосредствен­

ров заставили английский парламент

отменить в марте

года закон о

но направлен на то, чтобы лишить

гербовом сборе. Однако торжество

американских контрабандистов воз­

1766

американuев длились недолго. В июне

можности конкурировать с англий­

1767 года английское

ской торговлей.

правительство по

предложению министра финансов

Однако новый маневр английских

Тауншеда, отказавшись от прямого

властей потерпел провал. КОН1рабан­

налогообложения, в~ело новые тамо­

дисты занимали видное место в руко­

женные пошлины на ввозимые в Аме­

водстве патриотическими силами. Под

рику бума.гу, краски, стекло, свини­

их воздействием колонисты решили

ну и чай.

вовсе не допускать выгрузки англий­

Это вызвало массовый протест

ского чая. Как итог, в Нью-Йорке и

колонистов, которые значительно ак­

Филадельфии суда Ост-Индской ком­

тивизировали

выступления

пании вынуждены были, не разгру­

против

зив чай, отправиться в обратный путь.

метрополии.

Почти в каждой американской

В Чарлстоне партия чая все же была

колонии существовала своя организа­

выгружена,

uия «Сыны свободы». Первая из них

сколько лет в портовом складе, пока

зародилась в Бостоне и сначала назы­

не была реквизирована в пользу ре­

валась «Объединенный клуб». это была

волюuии.

В декабре

тайная организаuия патриотов, на­

нистов. Строгая конспираuия, паро­

-

пролежала

1773 года

затем

не­

в бостонекий

порт тремя кораблями (<<Дартмут»,

правлявшая стихийный протест коло­

ли

но

«Бивер»

все это помогало ей выстоять

лена

и «Бедфорт») была достав­

крупная

партия

чая,

принадле­

против шпионов тори. На тайных со­

жавшая ОСТ-ИНдской компании. Борь­

браниях она планировала про ведение

бу

различных акuий, направленных про­

(,Комитет связи» во главе с Самюэ­

тив действий английских властей.

лом Адамсом, местная организаuия

В этой обстановке правительство

против

ввоза

чая

возглавил

«Сынов свободы», а также известный

Англии прибегло к новому маневру. В

купеu-контрабандист Хэкок.

55


Рис.

в HO<Jb С

15

на

16

21.

Бостонскос «'/аСПl1ТИС*.

)\скабря группа

патриотов.в количествс

60

1773

год

подтолкнула их к реШИТСЛЫIЫМ дей­

человек,

ствиям.

(, Бостонскос

переодевшись в индеиские одежды,

чаепитие,) крепки:vfИ.

пробралась на судна, разоружила ко­

узами связ~о американцев с кофе,

l\f,н-щу и В течеНIIС трех часов выбро­

который уступал в то время по попу­

сила за борт

ЛЯРtЮСТИ чаю. После «бостонского чае­

весом

227

342

ящика чая общим

тонн.

пития» пить чай стало непатриотично.

Инцидент, названный иронично

В то же время употребление кофе сим­

(,бостонское чаепитие», вызвал зло­

волизировало протест против полити­

бу в колониальных кругах АJШIИИ и

ки британской короны. Так кофе до­

послужил толчком к ОТJ1елению аме­

вольно скоро после этого события

р~канских колоний 11 образованию

стал национальным напитком Соеди­

нового государства

ненных Штатов.

США. Понят­

-

но, что конфликт из-за чая был все­

Однако чай в Америке не утра­

го лищь поводом. последней каплей,

тил своих позиций, как это случилось,

переllолнившей чашу <1НГ,10-амсри­

например, с кофе в Англии. Молодой

канских противоречий. Для нас важ­

американский флот за тридцать лет,

но то, что И~1СННО чай ,1ежи
ков

ВЫilающегося

r

начиная с

у исто­

1790

года, увеличил дос­

тавку чая в страну в

исторического

1О

раз. В

1825

году

события. Перспсктива остаться без чая

в США было завезено

была СТО,lЬ остро воспринята нассле­

тайского чая. Более того. чай посJ\у­

нием американских

жил

колоний,

что

56

средством

ДЛЯ

6000

тонн ки­

промышленного


приносила громадные прибыли. Но в

развития страны, так как доход от его
продажи вкладывался в строительство

1883

текстильных фабрик.

няв

году английский парламент, при­
закон

о ликвидации

монополии

Ост-Индской компании на торговлю

В Соединенных Штатах Америки,
огромной по численности населения

со странами Востока, росчерком вера

и

сложились

лишил ее важнейшего источника при­

своеобразные законы потребления чая

были. К тому же в эти годы отноше­

по

территории

стране,

и кофе. Восточные штаты, где велика

ния между Китаем и Англией резко

численность выходцев из Азии, пред­

обострились и компания ожидала за­

почитают чай. На юге страны, напри­

крытия китайского рынка.

мер в штате Луизиана, бывшем ког­

Вот почему Совет директоров

да-то французской колонией, явным

компании вынужден был пересмот­

предпочтением пользуется кофе.

реть свое отношение к этому вопросу.

В настоящее время в США наблю­
дается

всплеск

увлечения

Первые попытки организации

собственного производства чая в Вест­

элитными

марками и сортами кофе (тон в этом

Индии окончились неуда'IНО, после

задает Сиэтл

чего в январе

-

столица штата Вашин­

1834

года компания со­

гroH). Однако и чай приобретает все

здала специальный комитет по иссле­

новых

дованию

и

новых

своих

сторонников.

Таким образом, чрезвычайно пестрое
в

этническом

отношении

возможности

разведения

чайного куста в Индии. Получив за­

ключение специалистов о благопри­

население

соединенныIx Штатов в одинаковой

ятных местных климатических и

мере пьет как кофе, так и чай, и по­

чвенных условиях, в

этому будет ошибкой относить эту

создаваться первые плантации в Ас­

страну или только к кофепьющей, или

саме и Качаре. Они заложили основу

1835

по­

году стали

индийского чаеводства. Одновремен­

лишь к чаепьющей.

но англичане начали осваивать и от-

ИНДИЯ: РОЖДЕНИЕ
ЧАЕВОДЧЕСКОГО
ГИГАНТА
Начиная с

1788

года ботанический

сад в Калькутте приступИJI к опытам
по выращиванию чайного куста. В этом
ему

оказал

огромную

помощь лорд

Макартни, вывезший в

1793

году из

Китая семена чая.

Успешное завершение опытов
позволило ботаникам выступить с
предложением организовать разведе­

Рис.

ние чая в Индии. Однако в то время

Совет директоров Ост-Индской ком­
пании это предложение отверг

-

22.

Первые шаги по оргаНlIJации

'/аЙIIОГО производства в Индии всецело были
основаны на старинной китайской

мо­

теХНО,10ГlIII

с

использованием

ИСКJJючите.1ЬНО ручного труда

нопольная торговля китайским чаем

57


крытые в

1826

году в Ассаме дикора­

ревья обрубали до высоты одного мет­

ра, а листья собирали с молодой по­

стущие чайные деревья.

Уже в
самского

1836
чая

году первая партия ас­
появилась

Калькутты, а в
вывезли

12

на

росли, появлявшейся со временем на
стволе.

рынках

году из Индии

Одновременно закладывались

ящиков чая, собранного с

чайные плантации и в других районах

1838

дикорастуших деревьев в районе Диб­

страны: в

ругарха. Чай понравился англичанам и

году

был отнесен к разряду «превосходно­

Дарджилинге.

-

1839 году

в Бенгалии, 13

в Нилгири, в 40-х годах

1863
- в

го». На аукционе яшики с чаем разош­

При организации чаеводства и

лись по очень высокой цене, которая,

Индии англичане столкнулись с се­

в свою очередь, явилась хорошей рек­

рьезными трудностями. Индийские
крестьяне чай никогда не выращива­

ламой индийскому продукту.

Вскоре после этого события была

ли

и даже

не

представляли,

как

это

образована (,Ассам Ти Ко,). В течение

делать. К тому же в северо-восточных

следуюших двадцати лет из Индии в

районах, наиболее благоприятных для

Соединенное Королевство вывозили

выращивания чайных кустов, населе­

чай, который собирали на участках

ние в то время бьuIO малочисленным.

дикорастущих чайных деревьев, обна­

Создавала проблемы и специфика

руженных в ассамских джунглях: де-

вырашивания чая: во-первых. отдачу

Рис.

23.

ТСХНОЛОГИ'lеские операции индийского производства чая с использованием ручного

труда. Железная дорога протяженностью

82

КМ, связавшая район Дарджилинг со страной

58


от вложения капиталов можно было

«чайный дом». А название «фабрика,)

получить не сразу, а лишь через пять

стало

использоваться лишь

лет; во-вторых, создавать нужно было

конце

XIX

в

самом

века, после того, как были

не только плантации, но и фабрики

внедрены первые машины, позволив­

по переработке, дороги, дома и т. д.

шие механизировать труд.

Все' это создавало значительные

Основывая индийское чаеводство,

трудности. И в течение первых десяти

англичане завезли опытных китайских

лет «Ассам Ти

несла огромные

мастеров-чаеводов. Естественно, что

года все чайные планта­

ство по образу и подобию китайско­

К·»

убытки.
до

последние организовывали производ­

1850

ции ИНдии являлись собственностью

го, с

«Ассам Ти К\), но В последующие два

тайских приспособлений для ручного

использованием старинных ки­

десятилетия, когда стало ясно, что чай­

производства чая. Изготовление чая

ные плантации

было разделено на

могут приносить при­

12 достаточно

про­

быль, стали создаваться много мелких

CTblX операций. от рабочих особой ква­

частных компаний, владевших неболь­

лификации не требовалось. Они обра­

шими плаl-fFdЦИЯМИ. ПодаRIIЯющее боль­

батывали

шинство из них принадлежало англи­

необходимости привлекались для ра­

чанам. В первые десятилетия развития

боты в чайных домах.

плантации,

а

в случае

чаеводства в Индии компании широко

Произведенный чай отправлялся

использовали женский и детский труд,

на аукционы в Калькутгу и в ЛОlЩон.

натуральную форму оплаты труда. По­

В начале 60-х годов стали ПОЯ в­

мимо земли, занятой под чайной план­

ляться первые плантации, принадле­

тацией, еще такая же земельная пло­

жащие индийскому капиталу. Они

щадь бьиа необходима для размещения

вырабатывали более простой в про­

чайной фабрики, хозяйственных пост­

изводстве и требовавший меньше зат­

роек, жилищ для рабочих и. т. д. Из-за

рат зеленый чай, который сбывали

крайне слабого развития транспортной

местным горным племенам.

В целом ИlЩийское чаеводство к

системы владельцам плантаций прихо­
дилось также заниматься производством

1870 году миновало

начальную стадию

древесного )-ТЛЯ, упаковочной тары и

своего развития. За

20 лет оно

т. д. Поскольку доставлять продукты для

трудный, но бурный путь становле­

питания рабочих также бьL'IО трудно,

ния. За этот период производство чая

то часть земли плантатор ~ынужден был

выросло в

использовать для выращивания риса и

214

овощей.

увеличилась в

Вплоть до 70-х годов

XIX века весь

21

раз (с

10

прошло

тысяч тонн до

тысяч тонн), площадь плантаuий

возросла на

13
60%.

раз, а урожайность

процесс производства чая, начиная от

В 80-е годы развитие ИlЩийского

закладки плантаций и кончая упаков­

чаеводства проходило еще более бур­

кой готового продукта, был основан

ными темпами. Именно в это время
взошла звезда таких крупнейших ко­

на ручном труде.

Надо отметить, что в70-е годы

лониальных монополий, как «Брук

предприятие по переработке чайного

БоlЩ» и «Липтон». Они контролиро­

листа представляло собой мануфакту­

вали свыше половины всей ИlЩИЙСКОЙ

ру. Оно и называлось по-особому

чайной торговли.

-

59


Рис.

24.

Чайныii аукцион, проводимый английскоii ОСТ-ИНДСКОЙ компанией

Как итог, Индия прочно заняла

ровое производство чая оказалось со­

главенствующее положение в постав­

средоточено в Индии и на Цейлоне,

ках чая в Англию, оттеснив и оставив

а Китай с Индонезией были захваче­

далеко позади Китай. В

]900

году, на­

пример, она поставила Англии

ны японскими интервентами, что спо­

68

собствовало рас~ирению производ­

тысяч тонн чая, тогда как Китай все­

го лишь

6,8

ства чая в английских колониях.

тысяч тонн.

Обретение Индией независимос­

В хх веке индийское чаеводство

ти привело к тому, что в 50-х и в 60-х

развивалось неровно: периоды благо­

годах английские монополии стали

получия

периодами

осуществлять переброску капиталов в

упадка. Сначала по местному чаеделию

свои колонии в Африке (в Кению,

чередовались

с

тяжело ударил мировой экономиче­

Ньясаленд, Танганьику). Это негатив­

ский кризис

но сказалось на индийском чайном

1929-1933

годов. Затем,

хозяйстве.

в годы второй мировой войны, все ми-

60


РАСПРОСТРАНЕНИЕ

с разведением чайного куста провел

ЧАЙНОГО

Карл Линней. По его просьбе Петер
Осбек, другой шведский натуралист,

ПРОИ3ВОДСТВА

в то

В ДРУГИЕ СТРАНЫ

капеЛJlан

на

судне,

при­

МИРА

ской компании, заполучил в Китае

Прошло почти три столетия с тех

Он надеялся доставить его в Швецию,

превосходный образец чайного куста.

пор, как европейцы познакомились с

новым напитком

-

но во время шторма вблизи мыса Доб­

чаем. Все эти годы

рой НадеЖдЫ внезапный шквал смыл

предпринимались многочисленные и

деревце за борт.

настойчивые попытки организовать

Позже под руководством Магну­

чайное производство в других странах.

са фон Лагерстрома, шведского уче­

Приоритет в создании первых чай­

ного и директора Ост-Индской ком­

ных плантаций вне пределов Китая,
как

время

надлежавшем французской Индий­

уже

отмечалось,

пании, два китайских деревца были

принадлежит

все же

англичанам. Благодаря энергии и на­
стойчивости

генерал-губернатора

город

бьVIИ камелии, а не чайные кусты.

удалось скрестить дикий ассамский

1838

в

двух лет, пока не выяснилось, что это

Калькутты Лорда Уильяма Бентинка
чай с китайским и уже в

успешно доставлены

Упсалу. Их тшательно лелеяли около

Затем настоящий чайный куст все

году

же был привезен в Гетеборг, но, к

получить первую партию индийского

несчастью, через несколько дней ока­

чая. Именно благодаря Бентинку Ин­

зался нещадно обrpызен крысами.

дия превратилась в чаепроизводящую

Потеряв терпение от всех этих

страну и занимает в наши дни лиди­

неудач, Линней обратился с просьбой

рующее

о доставке чайного дерева к капитану

положение

в

производстве

этого продукта.

Эксбергу, в то время занимавшемуся

Положительных результатов по

торговлей с Китаем. Будучи в Китае,

выращиванию чая в Индонезии доби­

капитан высадил семена чая в горшок

лись голландцы. После длительных

неудач они наконец в

1834

с тем, чтобы они проросли во время

году нала­

дороги. И вот, наконец, удача! Когда

дили успешное производство чая н'а

корабль прибыл в Гетеборг, все сеян­

острове Ява.

К концу

XIX

цы бьVIИ в хорошей форме. Капитан

века чай в промыш-

,

немедленно послал половину из них

ленных масштабах культивировался

в Упсалу, но они погибли в дороге.

уже на островах Цсйлон, Формоза,
Ява, Суматра и в некоторых других

Другую половину первых в Европе

районах Азии. Что же касается других

доставил в Упсалу 3 октября 1763 года.
Получив их, Линней установил,

чайных растений Эксберг самолично

континентов и частей света, то там
акклиматизация чайных кустов про­

что чайный куст не более чувствите­

ходила не так успешно.

лен к холоду, чем многие другие юж­

Многие европейские страны пред­

ные растения, растущие в Европе.

принимали попытки основать чайное

В

производство, но все они окончились

также

неудачей. Самый ранний эксперимент

1763

году английские ботаники

сумели

успешно доставить

в

Англию некоторое количество сажен-

61


иев чая. Их вывезли из Кантона, обес­

ЧАЙ В РОССИИ:

печив

ТРУДНАЯ СУДЬБА

во

время

всего долгого

пути

тщательный уход и защиту от солн­

ЛЮБИМОГО НАПИТКА

иа, ветра и морских брызг. В Англии
чайные кусты содержали в оранжере­

На Руси исстари употребляли рас­

ях, а летом высаживали в садах.

В

1838

солы (огуречный, капустный), мор­

году франиузы завезли три

сы, брусничную и вишневую воду,

тысячи сажениев чайного куста из

мед простой и с пряностями, квас и

Бразилии. Прижилось менее полови­

другие напитки. Во времена монголо­

ны из них. На юге Франиии они ус­

татарского ига русские познакомились

пешно росли, однако урожай листьев

с бузой

был небольшим и не оставлял надеж­
ды на коммерческий успех.

тень

производство чая в Италии, Венгрии

другими растениями.

щивать в ботанических садах Павии,

Первыми в России узнали чай

Флоренции, Пизы, на Сииилии и в

жители Сибири, причем задолго до

друтих местах.

его появления в Европе. Проник он

В Болгарию чайные кусты были
завезены из России в 1935 году и вы­

туда из Монголии и постепенно рас­

пространился по стране. В

сажены в районе города Филиппопо­

в

ров и Ялышев. Они описали неизвест­

нировалось заложить крупные чайные

ный в России китайский напиток

плантаиии. Однако эти планы так и

-

чай, который к этому времени был

не были реализованы.

широко распространен в Юго-Восточ­

Таким образом, все попытки акк­

ной Сибири и в Ср.еднеЙ Азии.
В 1590 году между Россией и Ки­

лиматизировать чайный куст в Европе
и наладить промышленное производ­

таем был заключен первый торговый

ство чая окончились неудачеЙ 12 • В то же

договор, однако чай в этом докумен­

время в ряде стран Азии, Америки,

те еще не упоминался. Лишь в

Африки, Океании подобные усилия

1638

году чай появился при иарском дворе

рано или поздно привели к созданию

под названием «китайская трава». Его

чайных плантаиий и производству чая

привез боярский сын Василий Стар­

в промышленных масштабах.

ков, который был послан с дарами к

году успешное промышленное

одному из западно-монгольских ханов.

ПРОИJводство чая было организовано в Закав­

.. Чай

1567 году

Китае побывали казачьи атаманы fleт­

лиса. Они хорошо прижились, и пла­

казье. Подробнее см. раздел

горячий медовый напиток со

том, корнем валерйаны, имбирем и

пехом. В Италии чай пробовали выра­

1893

-

зверобоем, шалфеем, лавровым лис­

и Болгарии также не увенчались ус­

В

холодным аравийским на­

пространение на Руси получил сби­

Попытки освоить промышленное

12

-

питком из проса. Самое большое рас­

Русскому дипломату в обмен на собо­

в России:

лей был буквально навязан довольно

трудная судьба .'1юбимоro напитка». Но Закав­
казье считается территорией Азии. А в Европе

значительный запас чая

опыты по распространению чайного куста ве­

дворе Михаила Федоровича напиток

лись после второй мировой войны в Швейца­

был испробован, понравился иарю и

рии, в Крыму и в Закарпатье. Однако промыш­
ленное

производство

чая

в

- 64

кг. При

боярам и позже вошел в употребле­

Европе было

налажено лишь на при надлежащих Портута­

ние. В

лии Азорских островах.

договор на поставку чая из Китая.

62

1679 году был заключен

первый


В царствование Алексея Михайло­

ни. Поэтому торговлей чаем начало

вича русский посол в Китае Иван

заниматься русское ·купечество.

Перфильев вновь привез чай в Рос­

С развитием русско-английской

сию. Одним из первых настой чая по­

торговли чай начинает поступать в

пробовал придворный врач Самойло

Россию и через порты Балтики.

Каллиис, не решаясь дать царю тра­

В следуюшем,

ву, которая не была указана в трав­

никах того времени. В

1665 году,

XVIII,

веке чай по­

прежнему являлея предметом роско­

когда

ши и стоил очень дорого

-

в

11 О

раз

дороже икры. Такая высокая стоимость

царь занемог животом, врач успешно

использовал настой чая для лечения.

чая была обусловлена небольшим

А вскоре Китай посетило русское

объемом импортируемого экзотиче­

посольство во главе с Н. Г. Спафарием

ского товара. К концу этого века в Рос­

(Милеску), греком-переводчиком на

сию ежегодно ввозилось всего

службе Посольского приказа. В своем

чая.

обстоятельном сочинении о Китае он

335 тонн

Регулярная торговля России с Ки­
таем началась лишь при Екатерине

не забыл упомянуть и о чае, отметив,
что чай дает «доброе благоухание» и,

Договор

1727

1.

года, подписанный

~Koгдa привыкнешь, гораздо укусно».

на реке Буре 13 , открыл новый этап

Это способствовало распространению

русско-китайских отношений. Для

.

популярности напитка.

В

1674

складирования товаров и проведения

году в Москву была заве­

меновой торговли Россия основала

зена большая партия чая, который

город Кяхту, а китайцы на своей тер­

по этой причине был сравнительно

ритории

дешев. Этот чай привезли из Пекина

тайски «город купли И продажи»).

русские

После учреждения Кяхтинской
ярмарки в 1763 году пограничная тор­

купцы,

время совершали

которые

уже

в

то

караванные путе­

-

город Майматчин (по-ки­

шествия в столицу Китайской импе­

говля начала бурно развиваться, что

рии.

быстро сказалось на росте поставок

В

1686 году правительница Софья

чая в Россию и на снижении его сто­

Алексеевна направила в Пекин для

имости. Особенно процветала кяхтин­

ведения пере говоров посольство Фе­

екая

дора Головнина. Задача последнего

феврале.

состояла в том, чтобы в обстановке

меновая

торговля

Поскольку до

военных действий России с Uинской

1855

в январе

и

в

года торговля

с Китаем была исключительно мено­

династией заключить мир и'сохранить

вой, то русские купць, доставляли в

русские владения в Забайкалье и на

Кяхту для обмена на чай главным об­

Амуре. Трудные переговоры заверши­

разом пушнину, а также сукно, кожи,

лись подписанием Нерчинского мир­

железные и чугунные изделия и дру­

ного договора.

гие товары. Чай ценился очень высо­

После подписания Нерчинского
договора

1689

ко. За два пакета чая русские купцы

года началась регуляр­

отдавали по соболю. Поэтому на об-

ная отправка в Китай русских казен­
ных караванов. Но казенные карава­

'}

В настоя шее время этот договор о гра­

ницах и пограничной торговле принято назы­

ны не интересовались чаем и меняли,

вать Кяхтинским, хотй город был основан

как правило, меха на шелковые тка-

позднее.

63


мен необходимо было вывезти из Рос­

чая, а полный его вес составлял

сии большое количество товаров. До­

47

статочно сказать, что в середине

43-

кг.
Каждый верблюд перевозил четы­

XIX

века в Китай пост.авлялось 62% всех
мехов, экспортируемых Россией" и это

ре цибика, то есть

170-220

100-150

том числе

кг груза, в

кг чая.

Караванная торговля русских

лишь частично покрывало расходы на

купцов с Китаем осуществлялась по

чай.

нескольким маршрутам.

Тем не менее торговля чаем была
очень

выгодна

царскому

Наиболее

длительный и сложный из них про­

правитель­

ству, которое зарабатывало на нем

легал

столько же, сколько получали китай­

от побережья

по

древнему

шелковому

пути

Южно-Китайского

моря через Ланьчжоу, Хами, Хотан,

ские купцы.

Меновая торговля в Кяхте проис­

Яркенд, Кашгар, Коканл, Бухару в

ходила следующим образом. Сначала

Оренбург l4 • Другой его вариант вел из

русское

купечество

получало

тайцев так называемые узоры

ки­

Хами в Кульджу, Семипалатинск и

про­

далее по Иртышу в Тобольск. (см. кар­

от

-

ту на·рис.

бы чайной продукции от всех китай­

24 ).

ских поставщиков. Определив качество

Однако большая часть товара до­

товара, русские купцы составляли сек­

ставлялась из Ханькоу, центра китай­

ретное положение, то есть сравнитель­

ского чаеводства, в Пекин. Чай в сто­

ную оценку русских и китайских то-

лицу Поднебесной переправляли по

.

варов.

рекам и морским заливам, перевози­

Самым ilыr;шим качеством обла­

ли на мулах и переносили носильши­

ЩL1И так называемые цветочные чаи,

ками. Далее груз чая следовал в город

называемые так

Калган, расположенный у Великой

из-за содержащихся

в них типсов, nокрытых белым пуш­

Китайской стены на границе с Мон­

ком.

голией. В Калгане велась меновая тор­

Цветочные и остальные чаи

говля, формировались караваны и чай

подразделялись на три сорта.

В конце

XVIII

столетия китайцы

поставляли в Кяхту зелеt!ЫЙ чай бо­
лее

высокого

качества,

чем

тот,

14

Ве,1икиii шелковый

пуп, был открыт

китайским п\'Тешественником Чжан ЦЯIIОМ в

ко­

119 году до

1;,

Э" хотя китайский шелк дости­

торый Европа получала из Кантона.

гал Запада с незапамятных времен черсз Ве­

В следующем веке в кяхте выменивал­

ликую степь и' Северный Казахстан. Он начи­

ся уже черный байховый и плиточный

нался от древней китайской столицы ЧаIlЬаIlЬ,
шел на запад и входил 8 так называемый ко­

чай.

ридор Ганьсу

Приобретенный чай проверялся в
таможне,

после

чего

ящики

с

ки­

шелковый путь шел дальше

-

в Ираll, ИН­

дию, к Персидскому З<l,1ИВУ 11 на БЛИЖIЩЙ

назывались цuбuками. Их делали полу­

Восток,

торными и квадратными. В полуторный

Для обеспечения безопасности перевозок
вдоль всего коридора Ганьсу были построены

кг чая.

военные посты. Во времена Ханьской динас­

Л весь он с чаем, ящиком, свинцом и

тии по этой дороге ежегодно отпрамялось

обшитый шкурами весил

Квадратный цибик

1200

лометров заканчивался в Средней Азии, а

шерстью вовнуmь. Такие ящики с чаем

34-36

узкую территорию, сжатую на

бетским нагорьем, Коридор длиной

ним

обшивались вьuеланными шкурами

цибик вмещалось

-

севере пустыней Гоби, а на юге высоким Ти­

50-55 кг.
вмещал 24-26 кг

12

другими товарами.

64

10-

больших караванов с шелком. фарфором и


VI

0\

-"

N

....

;о:

w

.

25.

_ _А

~

....,

~

111"

1"

~

•

"

'- _.....t1

'ф.

Ганг

'1""""" ."",\'",-,

:;\ ...... .......

и

\

\

•

l'

~~

,,

Ланьчжоу~•

(Кумул)

·с

/".

С

_ · - . _ .......хIМII

(Каwи)

~ульджа (Инмн)

\~

'1"
,,.."AI."" 1,,.,
',.• " , ... 1" "'"
'lI/18,,""""""'11"

_11'1111
::
..

Схема маршругов, по которым

в XYlIl-XlХ веках

- --

~

<:)

- · .....КаWгар

-

. . .к,О"IНД

--

.: .... -

Яр"енд (ша'lе)~ ~OTaH./
х
./

--~-

.."

,.:
".-~

\"\

.:

~~.,.

осуществлялась русско-китайская торговля

Рис.

s

---_ ... -

wA~~

9{.

..,::-4!tYI

" ',Калган

я


везли дальше на север на верблюдах и

ти почти

бычьих упряжках. После обмена чая на

ло половины года (в один конец).

тысяч км и занимал око­

русские

11

менее

Транспортные расходы на перевозку

трудный и долгий его путь из Кяхты в

чая равнялись его цене, уплаченной

центр России. Сначала чай перевозили

купцами на границе. Если учесть еще

по реке Селенга, Байкалу, по Ангаре

государственную

до городка Енисейск на реке Енисей.

что продается

Отсюда до реки Кеть груз перевозился

лявшую в среднем

по суше. Затем по реке Кеть он достав­

ным,

лялея до города Колпашево на реке Обь.

России бьша в

После чего по рекам Обь и Иртыш

в европейских странах (в сопостави­

товары

предстоял

не

и

пошлину

со

покупается,

25%,

всего,

состав­

станет понят­

почему розничная

10-12 раз

цена

чая

в

больше, чем

достигал города Тобольска, бывшего

мых ценах), и почему он был не по

главной перевалочной базой всей си­

карману народу

.-.

бирской торговли.

.

Чай в России продавался на рын­

Из Тобольска чай везли на санях

ках, в простых лавках наряду с дру­

до реки Чусовая, а на следующее лето

гими травами. Он очень быстро «де­

водой доставляли в Ирбит и В Ниж­

мократизировался., .проник в низы».

ний Новгород, на Макарьевскую яр­

Это ПРЩiЗошло раньше, чем в Евро­

марку. Лишь затем чай привозили в

пе. Но при этом следует иметь ввиду,

Москву И в другие города.

что чай в России был исключитель­

Путешествие из Москвы в чаевод­

но

московским

«городским»

напит­

ческие районы юга Китая было опас­

ком. Вплоть до конца

ным

можно было при обрести лишь в Мос­

и сопряжено с многочисленны­

XVIJI

века чай

1869 году

кве и на оптовых Ирбитской и Ма­

Суэцкого канала существенно изме­

карьевской ярмарках. На протяжении

ми трудностями. Открытие в

нило ситуацию на мировом чайном

всего

рынке, в три раза ускорило время до­

если

ставки грузов из Кантона в Москву
(оно теперь составляло 60 дней) и

крупным рынком чая в России. Даже

вдвое удешевило чай. К

XIX
не

века Москва оставалась

единственным,

в столицу

-

Петербург

-

то

самым

чай заво­

зился из Москвы. До середины

1875 году мор­

XIX

ской маршрут в значительной степе­

века в Петербурге был лишь один

ни заменил сухопутные пере возки из

специализированный чайный мага­

Китая. Тем не менее последние не ис­

зин: в то время как в Москве их на­

чезли совсем, как можно было ожи­

считывалось свыше cTa l5 .

дать. Дело в том, что значительные

Почти весь ввозимый в Россию до

партии чая доставлялись в Россию в

середины XIX века чай потреблялся в

обход таможни. По оценкам, в
году,

например,

половина

чая,

1870

европейской части России 16 , причем

по­

львиную долю забирала Москва (бо-

требляемого в России, бьша ввезена
контрабандным путем через КУЛьдЖу

IS

или Майматчин.
Вплоть до конца

В том числе и фирменный магазин на

мясниfiкой чаеторговuа Высоцкого

XIX

-

един­

ственный сохранившийся до наших дней.

века основ­

16 В этом нет ничего удивительного. так

ная масса чая поступала в Россию че­

как в

1800

году население огромной по терри­

рез Монголию и Сибирь. Путь чая до

тории Сибири составляло полмиллиона чело­

Москвы составлял в общей сложнос-

век.

66


Рис .

26.

Погрузка чая на кораб.1И.

67

1877

год


лее

55-60%),

а остальное поглошали

беспардонно. Спитой чай (так назы­

помешичьи усадьбы.

ваемые выпарки уже бывшего в упот­

Потребление чая в России было

реблении чая) собирались половыми

довольно высоким и неуклонно рос­

по харчевням и трактирам из лоханей,

ло. Если в первое десятилетие XIX века

мест,

в среднем ежегодно закупалось по

всевозможные нечистоты и объедки.

тонн, то в

где выкидывались и сливались

году

-

5760 тонн.

Собранные таким образом выпар­

95%

китайского экс­

ки очищали (выбирали кости, объед­

Российская чайная торговля в XIX

ным (чаше паточным) сиропом и

1850

Чай составлял

уже

1200

порта в Россию.

ки и т. д.) обмывали, обливали сахар­

веке развивалась неравномерно. Пос­

ставили

ле окончания Крымской войны

(1853-

Там чайные листья еше больше рас­

гг.) наблюдался всплеск ее ак­

пускались и завивались от жару (то есть

1856

в жарко

натопленную

печь.

-

тивности, продолжавшийся, однако,

как бы выпаривались, отсюда

недолго.

парки), принимая вид, несколько по­

вы­

Большой спрос на чай и высокая

хожий на прежниЙ. Затем спитой чай

его стоимость способствовали широ­

смешивали с небольшой долей насто-

кому распространению фальсифика­

яшего и предлагали посетителям.

-

ции напитка. Причем делалось это до­
статочно

ловко

и

Надо отдать должное мастям

-

они беспошадно боролись с фальси­

совершенно

фикаторами: бьVIИ известны фамилии
многих из них и гдавные места фаль­
сификации.

Высокая ввозная пошлина, взи­
маемая на чай в России, сильно тор­

мозила развитие чайной торговли. Го­
раздо более НИЗКI1е таможенные
тарифы на чай в АНглии, а также пер­
венство в морских делах способство­
вали преврашению этой страны в са­

мый крупный в мире рынок чая. В

1900

году, например, объем ввозимого

сюда чая в

7

раз превышал показа­

тель России. К

1912

году этот разрыв

несколько сократился,

хотя

и

оста­

вался еше значительным (Англия пре­
восходила Россию по импорту чая в

4 раза).
В пересчете на душу населения
потребление чая в России в
составило

413

1913

году

граммов, а в Велико­

британии почти

3

килограмма.

При перевозке морским путем из
Кантона в Одессу СТОИМОСТЬ чая
Рис.

27.

Прядка со сценой русского чаепития.

1865 г.

уменьшились ненамного. Она сокра-

Фрагмент

68


тилась существенно лишь с появлени­

трех обязательных частей заработной

ем в 80-х годах XIX века Самаро­
Уфимской и Екатеринбурго-Трансси­

платы (деньгами, харчами и чаем).

бирской железных дорог. Завершение

товая торговля этим продуктом пере­

в

мещается на Нижегородскую ярмар­

В 20-х годах

1916 году строительства Транссибир­

XIX века главная

оп­

ской железной 'дороги еще больше

ку. Более сорока лет, до 60-х годов

снизило иены на доставку чая.

прошлого века, тон на ней задавали

Железнодорожный транспорт,

-

«чайники»

торговиы чаем.

С середины 60-х годов район рас­

таким образом, продемонстрировал
крупные преимущества, которыми он

пространения чая начал существенно

обладал по сравнению с другими ви­

расширяться: он стал продаваться во

дами транспорта. Так, стоимость пе­

многих городах

ре возки грузов уже по первым желез­

Ростове, Самаре, Астрахани, Харько­

ным дорогам была в

ве и других.

4-7

раз ниже,

-

Полтаве, Одессе,

даже

Бьши организованы крупные чай­

ниже стоимости пере возок по рекам

ные фирмы, оборот которых дости­

и каналам.

гал миллионов рублей.

чем

гужевым

транспортом,

и

Совершенствование транспортной
системы

самым

Чай быстро вошел в быт, культу­
ру, образ жизни русского человека.

непосредственным

образом сказалось на импорте чая,

И в наши дни широко используется

закупки которого в Китае росли бур­

выражение «дать на чай» в смысле по­

ными темпами. Если в

1890 году на
35% экспорта чая
1900 - 48%, а в 1915 -

ощрить деньгами за какую-то 'неболь­

В связи с вывозом чая из

Такое вознаграждение позднее по­

Россию приходилось

шую услугу. А появилось это выраЖе­

из Китая, то в

ние во второй половине

уже

65%.

XIX

века.

)laoa-

Индии и Uейлона европейские стра­

лучило название «чаевыхt.

ны уменьшили свои закупки в Китае.

ли офиuиантам, горни;чн'ым; гарДе­

Вместо них увеличила свои закупки

робщикам. Родившись в трактирной

Россия.

среде после отмены крепостного пра­

'":':'

~x

ва, этот обычай, как отмечает В. В. П~­

Увеличению потребления чая в
России во многом способствовали

хлебкин, довольно активно стаЛ вы­

появившиеся

теснять из обихода другой, ранее

тогда

статьи

химиков,

ботаников, врачей. Они доказывали

существовавший,

полезность чая для организма челове­

«На водку» продолжали давать при­

ка, содействовали росту популярнос-

мерно до 70-х.гоДов, В основном ям­

ти этого напитка.

щикам,

Все это привело к тому, 'что С
кониа 80-х

а

-

«давать на водку».

извозчикам

в

городе

уже

принято бьшо давать только «на чай».

начала 90-х годов чай

Естественно, «чаевые» По своим раз­

постепенно становился массовым на­

мерам были гораздо меньше подачек

uиональным напитком. В

«на водку

-

1886 году он

•.

был введен в русской армии в каче­

В это же время вошло в обиход и

стве одной из основных форм доволь­

другое выражение, связанное с этим

ствия, а с середины 90-х годов уже

напитком

указывается в договорах ремесленни­

метко отображало пристрастие русско­

ков с предпринимателями как одна из

го человека к чаепитию.

69

-

«чаи roнят~. Оно очень


к началу

XIX

века выработался

«просто так». Пили с молоком, с ли­

российский чайный этикет. Законода­

моном, с вареньем, а главное

телем «МОД» В потреблении чая была

вольствием, причем москвич любил

-

с удо­

Москва. «Сушествует ли на земном

чай крепкий, настоистый и горячий,

шаре хоть один подобный город, в

чтобы губы жег. От жидкого чая,

котором чай играет такую же важную

«сквозь который Москву видать», мос­

роль, как в Москве?»

спрашивал

-

квич деликатно

когда-то Н. Поляков. Замечательное
описание

московского

чаепития

отказывался

и

тер­

петь не мог пить его из чайника. Если

в

москвич, выпив десяток стаканов, от­

прошлом веке оставил А. и. Вьюрков

ставлял стакан в сторону, это не зна­

в CBoe~1 произведении «Друг семьи»,

чило еще, что он напился: так он де­

которое

лал

хочется

перечитывать снова

и снова:

передышку. А вот.

когда он,

опрокинув стакан вверх дном, клал на

него остаток сахару и благодарил. это

«Чай москвичи пили утром, в пол­

день и обязательно в четыре часа. В это

означало,

время в Москве в каЖдОМ доме кипе­

но и

ли самовары. Чайные и трактиры бьVIИ

могут. Во время чаепития москвич вни­

полны,

и

жизнь

на

время

замирала.

что

с

чаепитием

поконче­

никакие уж тут уговоры

мательно

следил,

как

ему

не

по­

наливали

Пили его вечером; пили, когда взгру­

чай. Если стакан наливали не довер­

стнется;

ху,

пили

Рис.

и

от

28.

нечего делать,

и

гость

тут

же

просил

Фрагмент картины Б. М. Кустодиева «Московский трактир.

70

долить

его,


Рис.

29.

Народная чайная в Сосновом саду. СМО,1енск. Нача..10 хх века

чтобы жизнь БЬUIa полнее. Если само­

рогам России. На почтовых станциях

вар,

чаем угощали

потрескивая

углями,

«пел

пес­

ни>о), суеверный москвич радовался:

как господ, так и ям­

щиков, поэтому самовары ставили и

это к добру. Если же при прогоревших

в «чистой» половине, и в ямщицкой.

угольях самовар вдруг ни с ТОГО ни с

Зимой в дороге алкогольные напитки

сего

ис­

употреблять не рекомендовалось, так

прикрывал

как при больших морозах опьянение

начинал

пуганно

свистеть,

хватал

москвич

крышку,

ею самовар и начинал трясти. Заглу­

могло привести к трагедии, а чай бод­

шив таким способом свист, москвич

рил,

поднимал

настроение.

и

Но попить чайку, будучи в доро­

ожидании всяких непри~тностеЙ. Са­

ге, можно было не только на почто­

долго

потом

находился

в

тревоге

мой плохой приметой считалось, если

вых станциях. Для этого применялась

самовар распаяется. В этом случае обя­

специальная утварь

зательно жди беды».

гребец. Он включал в себя, как прави­

Чаем увлекались повсеместно.· В

-

дорожный nо­

ло, две чашки с блюдцами, две лож­

купеческой среде чаепитие осуществ­

ки, чайницу, чайник со спиртовкой,

лялось с особым размахом. Купцы про­

канистру Д)lЯ спирта, коробку Д)lЯ бу­

водили за чайным столом долгие часы

тербродов, наконец, сам погребец.

и, бывало, выпивали по двадцать ча­

Такой сундучок был широко распро­

шек (<<чай по-кynечески»). Горячий чай

странен в южных районах России, в

был незаменимым средством, облег­

среде степных помещиков; БЫНy)lфеи-'

чавшим тяготы передвижения по до-

ных совершать Д)lительные поездки.

71


К концу

XIX

века относится ста­

чинать работу с

шенно нового дЛЯ России типа
ных.

По

своим

5

утра (когда тракти­

ры еще бьши закрыты). Это вызвало

новление питейных заведений совер­

чай­

большое недовольство хозяев тракти­

внутренним

ров, упрекавших власти в предостав­

-

распорядкам, организации работы

лении чайным налоговых льгот.

Чайные быстро завоевали любовь

они во многом повторяли английские

рабочего люда, особенно живущего в

чайные.

Первые российские чайные по­

бараках и общежитиях, и крестьян,

явились в сельской местности в Твер­

прнезжавших на базар, извозчиков,

ской губернии во времена Ал~ксанд­

которые коротали время в ожидании

ра

седоков.

11.

С первых же дней они были

В Петербурге первая чайная бьша

поставлены правительством в особые
условия: для них была установлена

открыта

минимальная

появились они в Москве и в других

арендная

плата,

очень

28

августа

1882

года. Затем

низкий налог и «демократичный» ре­

городах России. Вначале их открыва­

жим работы. Чайные имели право на-

ли на рабочих окраинах, вблизи круп­
ных промышленных предприятий,
потом появились они около рынков и
стоянок извозчиков.

Как правило, в каждой чайной
было по три комнаты (кроме кухни,
посудомоечной и подсобных помеще­

ний). Хозяевам чайных разрешалось
иметь «музыку') (граммофон) и биль­

ярд. Почти во всех чайных имелись
подшивки газет. А вот алкогольными
напитками они не имели

права тор­

говать. Кипяток разре'шалось подавать
только в самоварах.

К чаю подавали молоко, сливки,

хлеб, бублики, баранки, масло, ко­
лотый сахар.

Вот как описывает смоленский
краевед А Я. Трофимов одну из город­
ских чайных конца минувшего столе­
тия, которую содержало общество
попечения о народной трезвости:

«Это бьшо одноэтажное деревян­

25

ное строение до

метров в дЛину:

два зала, кухня, где повара готовили

легкие закуски
Рис.

30.

конкуренцию чаю, является сбитень

XIX -

блины, яичницу,

Исстари наши кабаки и чайные

Россия. Начало хх века. Единственным

безалкогольным напитком, составлявшим
популярный напиток

-

мясные и рыбные блюда.

Сбитеньшик.

были не только питейными заведени-·

-

ями, но И своеобразными народными

нача..13 хх века

72


канцеляриями. Здесь за умеренную, а

К началу ХХ века Россия явля­

то и вовсе мизерную плату могли со­

лась одной из самых чаепотребляющих

любую

стран мира. Обороты чайной торгов­

бумагу. А писарями в кабаках и чайных

ли достигали нескольких сотен мил­

«служили» бывшие мелкие служащие

лионов рублей в год. Среди самых из­

ставить прошение, жалобу

.:...

присутственных мест, коим пришлось

вестных чайных товариществ России

расстаться со с олом В казенном доме

были: «Высоцкий и КО: развеска чая.},

по причине неумеренноro пристрастия

«с. Перлов», «Петр Боткин», «Кара­

к горячительным напиткам. По вече­

ван», возникший на месте торгового

рам в этом «писарском» зале через про­

дома «Вогау и КО», «Братья К. и С. По­

екционный фонарь показывали зрите­

повы», «Василий Перлов», «Медве­

лям «туманные картинки», беря за вход

дев», «Климушкин».

1-3

копейки.

Самым

видным чаеторговцем

России была, видимо, династия куп­

Во втором зале царил дух гастро­
номии и чая. В ту пору чай пили ~па­

цов Губкиных. С

рами», то есть за три копейки пода­

говать чаем купец первой

вали на стол два чайника

другом. В нижнем
нем

-

-

1840

года начал тор­
гильдии

А. С. Губкин. Неуклонно руководству­

один на

кипяток, в верх­

ясь девизом: ~Наилучший продукт по

заварка. За отдельную плату

дешевой цене в любое время, в лю­

-

можно было заказать закуску по вы­

бом месте»,

бору»17.

ного роста оборотной чайной торгов­

Чай подавали не только парам и (в

ли, что,

-

он добился значитель­

в свою очередь, дало толчок

двух чайниках), но и доливали кипя­

к широкому спросу на самовары, по­

ток из особых медных чайников, ко­

суду,

торые получили название «чайник

сахар,

кондитерские

После его смерти в

-

сбоку ручка.): у него бьL'1 длинный но­

изделия.

1883

продолжил внук, который в

году дело

1891

сик, позволявший подливать кипяток
из-за спины сидящих за столом.

Характерной чертой большинства
чайных явились длинные общие сто­

лы. Сидевшие за такими столами мог­
ли вести беседу, делится новостями.

В

XIX

веке русские выработали

свой ритуал чаепития и свои рецепты

приготовления чая. Из Сибири при­
шел обычай пить чай с сахаром впри­
куску, или, как тогда говорили, сс уг­
рызением.).

17

Такая радушная картина была харак­

терна для конца
хх века. В

1913

XIX -

первого десятилетия

голу чайные .l:IВКИ (чайные)

во многом себя изжили, превратившись по

сути дела в кабаки. Полиция тшетно пьпалась
выправить положение,. нещiU1НО накззывзя их

. Рис. 31. Купец I-й ПUlЬД~И

а1адеilьцев. торгующих спиртным. Но спра­

Алексей Семенович Губкин

ВIIТЬСЯ С этим злом не могла.

73

году


учредил товарищество «Преемник

рев

Алексея Губкина Александр Кузнецов

сийского купечества, владелец не­

и Ко,>. Когда в

скольких столичных чайных магази­

году Александр

1895

Кузнецов прежде временно скончалея,

гг.)

(1774-1853

патриарх рос­

-

нов, известный филантроп.
Торговый дом «Вогау и КО» являл­

огромное дело продолжили его млад­

шие братья и сестры.

ся

Фирма оборудовала чаеразвесоч­

главным

мировым

поставщиком

кирпичных чаев. В начале хх века фаб­

ные фабрики в Москве, Одессе, Тю­

рики по производству кирпичного чая

мени, а позже в Самарканде и Ир­

были только в Китае: в Ханькоу и в

кутске.

Она

и'мела собственные

Кьюкиане. Они находились исключи­

закупочные конторы в Китае, Индии,

тельно

на Uейлоне, на острове Ява, в Лон­

«Вогау» и товарищества «Губкин-Куз­

доне. К

нецов и КО».

1916

году обороты товарище­

ства достигли

в

русских

руках у

компании

миллионов рублей,

Товарищество «Караван» (так стал

что составило одну треть от всей про­

называться торговый дом «Вогау и КО»

65

дажи 'lЗЯ в России.

после переименования) владело пя­

Известная чайная фирма Петра
КОНОНОВИ4а Боткина

(1781-1853

тью чайными магазинами в самом

центре Москвы, складами в

гг.)

26

круп­

сначала импортировала китайский чай

нейших городах империи и развеши­

через Кяхту. а с 1830-х годов устано­

вало продукцию в пяти городах.

вила деловые контакты в Лондоне. В
конце

XIX столетия

С

она стала ввозить

1787 года

ведет свое начало ком­

пания «В. Перло в с сыновьями». В

всей России, а ее ежегодный оборот

века достигал

составлял

1t

году она владела

1900

чай из Индии и с UеЙЛона. Ее годо­
вой баланс в первом десятилетии ХХ
миллионов рублей.

16

88

магазинами по

миллионов рублей. Она

В основном торговлей чаем зани­

снабжала чаем не только жителей Рос­

мался Прокопий Иванович Понома-

сийской империи, но и ряда других

стран

- Румынии, Австрии, Черно­

гории.

Первая мировая война значитель­
но стимулировала потребление чая.

Именно на эти годы пришелся мак­
симальный импорт чая в Россию.

В годы гражданской войны заго­
товкой, распределением и торговлей

чаем в стране ведал Центрочай. Рабо­
чие получали чай бесплатно, а пред­
ставители буржуазии платили за него
высокую цену.

Несмотря на то, что в Российс­
кой империи не существовало терри­
торий, пригодных для возделывания

чая, с середины
Рис.

32;

AireКСIIНДр Григорьевич Куанецов,

УЧРСДJlте:IЬ товарищества

.. Преемник

XIX

века предпри­

нимаются попытки по развитию соб­

Алексея

ственного чаеВодства.

Губкин,) А.lсксандр Кузнецов и К",.

74


в

1814 году ботаник

Н. А. Гартвис

вые саженцы. Однако в

го­

1892-1896

привез из Парижа и высадил в Ни­

дах он сумел создать чайную планта­

китс ком ботаническом саду в Крыму

цию и построил вблизи Батуми пер­
вую в нашей стране чайную фабрику,

первый чайный куст.

Однако началом чаеводства на

продукция которой получила Боль­

территории тогдашней России следу­

шую золотую медаль на Всемирной

ет считать

выставке в Париже.

1833

год, когда опыты по

разведению чая начали вестись в Гру­

Несколько позже разведением

зии. Чаеводством занимались энтузи­

чайных кустов на Батумском побере­

асты, среди которых был князь Миха

жье занялось Удельное ведомство.

Эристави. Он побывал в Китае, выра­

По его поручению русские ученые

стил чайные кусты и повторил китай­

В. Тихомиров и Н. Клинген предпри­

скую технологию получения конечно­

няли поездку на Цейлон, Яву, в Ки­

го продукта на своем небольшом

тай и Японию, откуда они привезли

участке в Гора-Бережаули.

семена ценных разновидностей чай­

В результате из урожая своей план­

ного куста.

тации он получил первые образцы

Начиная с этого времени культи­

отечественного чая. Это вызвало на­

вирование чайного куста на Кавказе

стоящий фурор на Всероссийской

приняло более интенсивный характер.

выставке в Санкт- Петербурге в

Однако большого размаха оно так и

1864

не достигло. К

году.

Пионером производственного

1917

году общая пло­

щадь чайных плантаций в России бьmа

чаеразведения был отставной инже­

незначительна и едва достигала

нер-полковник русской армии А. А.

гектаров, сбор чайного листа состав­

Соловцов. В

лял

1884

году он приобрел

550 тонн.

900

Чайное сырье перераба­

недалеко от Батуми, в долине реки

тывалось на пяти полукустарных фаб­

Чаквис-Цхали, небольшой, в одну

риках,

четверть десятины, участок земли, на

котором и заложил чайную планта­

байхового чая.
В 1901 году чайный куст стали

цию. Спустя десятилетие она значи­

культивировать на территории Крас­

тельно расширилась и к

1894 году

на­

производивших

нодарского края, с

считывала около трех тысяч кустов. За

130

19 J2 года -

тонн

в Азер­

байджане.

Особо следует остановиться на

свои труды энтузиаст-чаевод получил

Большую золотую медаль. Jаложенная

появлении истинно русского

им плантация явилась базой для со­

нодарского чая. Заслуга в этом цели­

-

крас­

здания одной из первых чайных фаб­

ком принадлежит И. А. Кошману. По­

рик страны.

работав в Чакве и изучив чайное дело,

Много сделал для чаепроизвод­

этот

крестьянин-самородок

решил

ства и один из крупнейших русских

самостоятельно выращивать чай на

чаеторговцев К. С. Попов. Имея боль­

самом севере субтропической зоны. С

шое состояние, он вложил в это дело

этой целью он основал в

около миллиона рублей и, несмотря

селении Солох-Аул чайную планта­

на ряд неудач, настойчиво продолжал

цию площадью чуть более половины

190 1

году в

опыты. В Китае ему были проданы не­

гектара. Несмотря на суровый климат

всхожие семена. Не привились и пер-

и неверие окружающих, он через че-

75


тыре года получил первый урожай и

одна Грузия произвела в том году

в

95

1906

году стал продавать свой чай.

тысяч тонн готового чая.

В 20-х годах в стране была приня­

В СССР путем планомерных работ

та государственная программа разви­

по селекции и семеноводству впервые

тия чайного дела. Во многих районах

в истории чаеводства был создан ассор­

Грузии, а также в Азербайджане ста­

тимент местных сортов-популяций гру­

ли создаваться чайные плантации.

зинского чая. Помимо черного байхо­

В

1937 году на прилавках магазинов по­

вого, было освоено производство

явился в продаже азербайджанский

зеленого байхового, черного плиroчно­

чай. С

года начали производить

го, зеленого кирпичного чая, разрабо­

посадку чайных кустов в Краснодар­

таны и внедрены чаесборочные ма­

ском, а в

шины,

1936

1948 -

в Ставропольском

крае РСФСР. Проводились опыты по

механизированы

процессы

перера6отки чайного листа.

выращиванию чая в Закарпатье и Ка­

Как итог, потребление чая с уче­

захстане. Однако в промышленных

том собственного производства и раз­

масштабах чай разводили в традици­

ницы в экспорте-импорте составило

онных районах отечественного чаевод­

0,6-0,7

ства

-

в Грузии, Азербайджане, Крас­

начала 9О-х годов и распад СССР при­

нодарском крае.

К концу
тало около

1970

килограмма на человека в год.

Пomnические со6ьпия конца 80-х -

года в СССР рабо­

вели к тому, что Россия из чаепроиз­

80 механизированных чае­

водящей превратилась в страну, почти

перерабатывающих фабрик. Только

полностью зависимую от импорта чая.


u

u

ГДЕ ВЫРAIЦИВAIOТ ЧАИНЫИ ЛИСТ


На долю красного чая (оолонга) при­

ходится

тысяч тонн. Остальной

60

объем (около двух миллионов тонн)
составляет черный чай.

Происходят изменения и в тор­

говле чаем. Утратила свои позиции
посредника в мировой торговле этим

товаром Великобритания.

29 июня 1998

года был закрыт исторический Лон­
донский чайный аукцион, организо­

ванный еще в

1679 году

Ост-Индской

компанией. В то же время процветают
чайные аукционы в странах-произво­

дителях чая: в Калькутте (Индия),

Коломбо (Шри-Ланка), Момбасе (Ке­

ПРОИ3ВОДСТВО

ния).

И ПОТРЕБЛЕНИЕ ЧАЯ

Меняется и потребление чая. По­

В КОНЦЕ ХХ ВЕКА
На пороге

XXI

прежнему

страны

века вопрос снаб­

конце XIX столетия чайных планта­
ций в Индии и на острове Цейлон

британии: в Австралии
конге

летия спрос народов планеты на чай.

- 2,7 кг, в Гон­
- 1,1 кг, а в

кг, в Канаде

- 1,4

небольшом государстве КaTap l8 каж­

Сегодня, в конце хх века, ситу­

дый житель выпивает в год около

ация на мировом чайном рынке пре­

4 кг

чая.

терпевает существенные изменения.

Растет потребление чая в арабских

Основными поставщиками чая стали

странах. Лидирует среди них Ливия,

Шри-Ланка, Индонезия, Кения и

ежегодно потребляя на душу населе­

другие африканские страны-произво­

ния свыше

дители. Население всех этих стран или

2,7

кг чая.

В США, Египте, Ираке, Польше,

совсем не потребляет, или потРебля­

Вьетнаме, Нидерландах чай и кофе

ет крайне мало чая. Наращивают про­

одинаково популярны. Эти страны

изводство чая Индия и Китай, но эк­

невозможно отнести или только к чае­

стран

пьющим, или только к кофепотреб­

сдерживаются растущим внутренним

ляющим странам.

потреблением. Резко снизил ось произ­

В то же время меньше всего по­

водство чая в бывших советских рес­

-

4,5;

Велико потребление чая в других

позволило удовлетворить постоянно

публиках

англоязычные

странах, бывших колониях Велико­

растущий в течение следующего сто­

этих

задают

душу населения соответственно
3,7 и 3 кг чая в год.

ет особую актуальность. Освоение в

возможности

тон

Великобритания, Ирландия,

Новая Зеландия, потребляющие на

жения человечества чаем приобрета­

спортные

-

требляют чая Испания и Греция

Грузии и Азербайджане.

Всего в мире ежегодно произво­

).

дится свыше двух с половиной мил­

Катар

-

-

государство в Западной Азии,

на полуострове Катар (восточная часть Ара­

лионов тонн сухого чая. Пятую часть

вийского полуострова). До

I сентября 1971

года

являлось протекторатом Великобритании.

этого объема составляет зеленый чай.

79


около

20

ло

г в год на человека.

око­

Однако и другие азиатские страны

Что касается России, то некото­

гладеш, Турция) вносят свою замет­

50

г, Франция и Италия

рые районы (Бурятия,

-

(Япония, Индонезия, Тайвань, Бан­
Калмыкия,

ную лепту в объем получаемого в мире

Татарстан, Башкортостан) потребля­
ют чая на душу населения более

4

чая.

кг в

Пока ничтожен вклад стран,

преЖде входивших в СССР: Грузии,

год. В то же время в других регионах

России, Азербайджана.

России, особенно на селе, чай потреб­

Среди стран, описанных в этом

ляют значительно меньше.

разделе, отсyrcтвуют те, где производ­

Чай как напиток находит все но­

ство чая не носит массовый, коммер­

вых и новых почитателей во всем мире.

ческий характер (Пакистан, Бирма,

Популярность его непрерывно растет.

Лаос, Таиланд и т. д.).

Это застамяет чаеПРОИЗВОдЯщие стра­
ны искать дополнительные возможно­

А3еDlSаnАжан

сти

Азербайджан традиционно выра­

по

удовлетворению

растущего

щивает чай в районах Лерик, Астар,

спроса на этот товар.

Масалин и Ленкорань. Общий объем
производимой чайной продукции до­

АЗИЯ

стигал к концу 80-х годов
тонн

Этот континент

-

. Высшие

главный и ос­

40

тысяч

.
сорта азербайджанских

новной мировой производитель чай­

чаев напоминали грузинские по ВКУ­

ного листа преЖде всего за счет уси­

со-ароматическим

лий Индии, Шри-Ланки и

экстрактивности

Рис.

33.

Китая.

качествам,

даже

Важнейшие, области во:щелывания чайного куста, их

размещение и плошади свидетельствуц,т о том, что ведущую роль в
производствс чая играет Азиатский континент

80

а

по

превосходили


их. Вместе с тем они отличались со­

США, Англию, Австралию, Индию,

бой чувствительностью к несоблюде­

Пакистан, Китай и другие страны.

нию условий хранения и колебаниям

Чаи Бангладеш во многом напо­

климата. Лучшим из азербаЙдЖаНСКИХ

минают чаи южной Индии. Они дают

чаев до

года являлся Букет Азер­

темный настой с острым и немного

байджана.
.
Выход Азербайджана из Советского

пряным вкусом. Употребляются как с

1991

молоком, так и без него.

Союза привел к упадку чайного произ­

водства, ежегодный объем которого в

Вьетнам

конце 90-х годов не превыш~ полуго­

История вьетнамского чаеводства
восходит к

ра тысяч тонн.

1825

году, когда француз­

Поскольку собственных инвести­

ские колонизаторы основали первую

ций в развитие чайного производства

чайную плантацию в районах Тонки­

не хватает, АзербайдЖан привлек ту­

на и Лаоса.

рецкий и арабский капиталы, орга­
низовав

совместные

предприятия

В наши дни страна про изводит
ежегодно около

с

Турцией и Объединенными Арабски­
ми Эмиратами.

50

тысяч тонн, из

которых больше половины объема
приходится на зеленые чаи. Черные
чаи вырабатываются в основном гра­

&аиrnааеw

нулированными.

Территория этого государства в

Вьетнамский чай экспортируется

Южной Азии когда-то являлась час­

главным образом в Германию и США

тью Британской Индии. При ее раз­
деле в

1947 году территория

получила

ГDnnЯ

статус восточной провинции Пакис­

Среди всех кавказских чаепроиз­

тана. Как независимое государство

водящих регионов Грузия, без сомне­

Бангладеш возник в результате граж­

ния, занимала лидирующее

данской войны в

ние

1971

году.

В 30-е годы прошлого века в Ас­

по

многим

внедрению механизации,

изводство. Оно распространилось и на

нутым результатам и т. Д.

другие близлежащие индийские тер­
имевшие

сходные

-

по достиг­

Основные чайные плантации Гру­
зии располагались в западных райо­

природ­

ные и климатические условии

по

развитию науки чаепроизводства, по

саме было организовано чайное про­

ритории,

положе­

направлениям:

об­

нах страны и в Абхазии.

ласти. Силхет и Читтагонг.

Грузинские чаи отличались до­

Сегодня Бангладеш производит

вольно оригинальным вкусом. Они

главным образом черные чаи по тра­

были бархатисты, терпковаты и про­

диционной технологии и небольшой

изводили приятное впечатление. Их

объем зеленых чаев.

низкую экстрактивность можно было

Уборочный сезон начинается в

легко преодолеть, увеличив незначи­

апреле и заканчивается в декабре. Луч­

тельно

шие чаи получают в июне. Общий

соблюдая его правила. По содержанию

60 ты­
40 тысяч

норму

заваривания

и

четко

объем производства достигает

ценных веществ качественный грузин­

сяч тонн, из которых около

ский чай не уступал многим извест­

тонн экспортируются в Японию,

ным иностранным сортам.

81


Одним из значительных достиже­

nнаnя

ний грузинских чаеводов явилась раз­

Производство чая в Индии нача­
лось в 1863 году, когда английская

работка ими в 30-70-х годах разнооб­
разных сортов зеленого чая

-

двух десятков. Лучшие из них

зинский зеленый чай

свыше

«Восточно-Индийская компания,.

-

привезла в Индию чайные кусты из

гру­

Букет Грузuu,

Китая и принялась выращивать чай в

Экстра, высший сорт м 125.

штате Ассам на плантациях Чабуа. Че­

К концу 80-х годов Грузия дос­

рез десять лет компаНИI1 удалось по­

тигла пятого места по объему произ­

лучить первоклассный чай, что при­

водства чая (почти

150 тысяч тонн),

а

вело

к

появлению

других

местных

чаепроизводителеЙ.

доход от него составлял половину ее

бюджета.

К

Однако погоня за валом дорого

1900 году

Индия вышла в ЛИде­

ры как основной поставщик чая на

сказалась на качестве чайной продук­

мировой рынок и в настоящее время

ции. Оно ухудшилось и достигло кри­

является самым крупным его произ­

тического уровня. Выход из тупика

водителем. На ее долю приходится

был найден довольно оригинальный:

более трети вырабатываемого в мире

во-первых, Грузия освоила техноло­

чая.

гию производства зеленого кирпично­

ка бодрости» собирается здесь ежегод­

го чая,

не­

но на шести тысячах плантациях об­

она

щей площадью

используя для этого свое

качественное

сырье;

во-вторых,

840 тысяч тонн -

начала примешивать к собственному

440

столько «напит­

тысяч гектаров.

На Индию приходится треть по­

низкокачественному черному байхо­

лучаемого в мире черного чая

вому чаю качественный индийский,

трети гранулированного. Свыше

стремясь таким образом улучшить по­

миллионов человек заняты

требительские свойства продукции.

и две

20

в стране

выращиванием чая и его обработкой.

После распада СССР руководство
независимой Грузии взяло курс на

В одной лишь чайной промышленно­
сти работает более 1,7 М'иллиона че­

свертывание чайного производства и

ловек.

уничтожение плантаций под тем пред­

логом, что чай

-

Здесь про изводятся все виды чаев

чуждый для Грузии

в зависимости от размеров чайного

листа. Подавляющая часть индийских

продукт.

Сегодня грузинское чаепроизвод­

чаев

ство переживает глубокий упадок. Об­
щая площадь чайных плантаций со­

ставляет

50

-

стс. Их доля неуклонно рас­

тет и превышает 80% (в 1997 году в
Северной Индии - 88%, в Южной
Индии - 82%). В то же время объем

тысяч гектаров.

Основными производителями чая

листовых чаев, вырабатываемых ста­

являются АО ~Картули чай» и немец­

рым традиционным способом, посте­

кая фирма «Мартин Бауэр». Последняя

пенно снижается и составляет сегод­

ВЛОЖИ.l1а значительные средства в чай­

ную отрасль Грузии и в
брала

1997

году со­

ня около 15%.
Так же, как и Шри-Ланка, Ин­

тысяч тонн чая. Продукция

дия производит В основном черный

обеих фирм поставляется в основном

чай с тем расчетом, чтобы удовлетво­

на рынки России и других стран снг.

рить вкусы потребителей западных

6

стран. Индийские сорта характеризу-

82


КИТАЙ

и ~Я.~
БАНГЛАДЕШ

район Нuлгuрu .;••:..

.....:.
....

БЕНГАЛЬСКИЙ

Мадрас 8

."

ЗАЛИВ

Рис.

34.

Чаеводческие районы Индии

ются полнотой вкуса и богатым на­

долгое время свое лидирующее поло­

сыщенным настоем. Но в Индии про­

жение как ведущего чайного экспор­

изводят также нема.тlO разновидностей

тера. Из-за растущего ежегодно на

более утонченного чая, такого же не­

4%

жного, как полуферментированный

численности населения стране посте­

3-

спроса на чай в огромной по

китайский или тайваньский чай.

пенно образуется существенный раз­

На севере страны производится
небольшое количество зеленого чая.
Он по к:ачеству уступает китайским и

рыв (примерно в

тысяч тонн)

200

между ПРОИЗ80ДСТВОМ

и

внутренним

потреблением.

светлый

Ежегодно Индия экспортирует

настой, экспортируется в АфГ:lНистан,

200 тысяч тонн чая, что составляет
15,25% мирового рынка. Это четвер­

японским, дает некрепкий

Пакистан, Северную Африку, Непал,
Бутан и Сикким.

тое место после Шри-Ланки, Кении

К сожалению, несколько лет на­
зад Индия утратила и, вероятно, на

и Китая.

Поскольку страна по общей пло-

83


щади чайных плантаций занимает вто­

В условиях спада чайной индуст­

рое место после Китая и не имеет воз­

рии некоторые индийские фирмы вос­

можности увеличивать их бесконечно,

пользовались ситуацией в корыстных

то все усилия она направляет на уве­

целях: начали сбывать частным опто­

вым покупателям из России дешевое

личение производитеЛЬiЮСТИ. Эту ра­
боту возглавил созданный в

1953

году

сырье низкого качества, подмешивать

при Министерстве торговли Совет по

в чай всевозможную труху. Спекули­

чаю. Благодаря деятельности Инсти­

руя на сложившейся в свое время в

тута исследования чая в городе Ток­

СССР безупречной репутации индий­

лае (щтат Ассам), Южно-Индийско­

ского

го института, Центра исследований

завозить чай низкого качества из дру­

чая,

некоторые

из

них

стали

чая в Дарджилинге производитель­

гих сТран (Индонезии, Вьетнама, Ар­

ность чайных плантаций страны воз­

гентины) и продавать как индийский.

росла с

1997

822

кг в

году.

1948
.

году до

1810

кг в

Учитывая оrpoмный спрос на чай
из престижных чайных регионов, они

За этот период существенные из­

поставляли на экспорт свою продукцию

менения произошли также в геогра­

под обозначением «чистый дарджи­

фии экспортных поставок индийского

линг», «чистый ассамский чай., «чис­

чая. Если в

тый чай Нилгири., хотя эти чаи сме­

1947

году на Великобри­

танию приходилось

68% ее продук­
ции, то в 1997 году - 16%. В то же
время СССР, закупив в 1947 году все­
го 2% от общего объема экспорта ин­
дийского чая, к 1991 году превра­

совет

тился

знака. Они должны гарантировать

в

крупнейшего

приобретя

53%,

или

шивались с чаями из других областей.

Для того, чтобы защитить репу­
тацию продукции этих регионов, пра­

вительственная организация Чайный

закупщика,

внедрила

три

отличительных

10О%-ную чистоту чаев из этих реги­

106,5 тысяч тонн.

Распад СССР нанес неожида~ный

онов.

Одновременно ЧCl'Йный совет

и чувствительный удар по индийской

чайной ПРОМЬШVJенности. Дело в том,

предложил

что СССР, будучи самым крупным

саму Индию. которая не может пока

импортером индийского чая, тем не

обеспечить растущие потребности на­

менее чай не покупал, а получал по

селения.

разрешить

импорт

чая

в

Правительство страны, обеспоко­

бартеру в обмен на свою продукцию

енное создавшейся ситуацией, наме­

машиностроения.

Таким образом, в Индии сложил­

тило

ся пул из десятка крупнейших чай­

широкую

программу мер с

це­

лью поощрения развития чайной

ных компаний, которые процветали

отрасли. Она предусматривает, в час­

и не имели проблем со сбытом чая в

ТНОСТИ,предоставлениедолroсрочных

СССР. Распад Советского Союза са­

займов чаеводам, снабжение их маши­

мым катастрофичным образом сказал­

нами, выделение субсидий для ре-·

ся на индийской чайной ПРОМЫUVJен­

культивации чайных насаждений.

ее

Последняя мера особенно важна,

продукции в Россию и страны СНГ

так как средний возраст многих план­

резко сократился до

таций (в том числе Дарджилинга) со­

ности,

вследствие

чего

45

экспорт

тысяч тонн в

ставляет сто лет, хотя чайные деревья

год.

84


наиболее продуктивны в течение пер­
вых сорока лет.

Будучи выполненными, намечен­
ные меры позволят И иди и к началу

XXI

столетия довести производство

чая до миллиона тонн в год, а его эк­

спорт

-

до

250

тысяч тонн.

Индийский чай принято подраз­
делять на северо-индийский и южно­

индийский. Северо-индийский чай
производят в нескольких зонах,

Рис.

сре­

35.

OrЛИ'lительный знак чайной

продукции из района Ассам

ди которых резко вьщеляется Ассам.

ны дЛя выращивания чая. Здесь рас­
пространены крупные чайные хозяй­

Североиидийские чаи

ства со средней площадью около

200

гектаров, что в пять раз выше, чем в

ACCll.lN 19

среднем по стране.

Этот район дает более

всего

Другая особенность ассамских

индийского урожая чая. Лучшими счи­

чаев состоит в том, что на них мало

тают чаи Верхнего Ассама, самого

сказываются особенности сезона и

низшего качества

неблагоприятные погодные условия.

50%

в Нижнем Асса­

-

самый обшир­

Первый сбор в Ассаме осуществ­

ный по площади регион мира по про­

ляется в марте-апреле. Он длится ме­

изводству черных чаев. Он раскинулся

сяц-полтора и невелик по объему. Чай

ме. Сегодня Ассам

на северо-востоке Индии в

200 км

во­

первого сбора уступает по качеству

сточнее другого знаменитого индий­

чаю второго сбора. Большая его часть

ского чаепроизводящего района

Дарджилинг

-

-

производится по методу СТС и дает

и граничит с Китаем,

темный настой и посредственный аро­

Бирмой и Бангладещ.

мат. В силу этих причин чай этого сбо­

Здесь высока влажность. За ГОД
выпадает довольно

до

много осадков

3000 миллиметров.

ра практически не поступает на меж­

-

дународный рынок.

В совокупности

Большая часть ассамского чая со­

с высокой температурой (около 40 0 С)

бирается в период с июля по сентябрь.

это создает исключител~но благопри­

Этот чай второго сбора обладает от­
менным качеством и высоко ценится.

ятные условия дЛя вегетации чая.

В отличие от других черных чаев

Он имеет нежный пряный вкус и цве­

Индии, ассамские чаи выращивают­

точный аромат. Самым прекрасным

ся не в горах, а на равнинах. Чайные

считается чай

FfG FO р21J •

плантации, затененные ажурной те­

В целом ассамские чаи считаются

нью серебристого дуба, акаций и дру­

классическими индийскими. Они пре­

гих деревьев,

сосредоточены

ней части долины

имущественно утренние, темно-бор­

в верх­

Брахмапутры,

дового

которая получает обильные осадки и

цвета,

с

терпким,

солодово-пряным

почвы которой .особенно благоприят-

вкусом,

вяжущим,
полным,

2. ОБЪЯСllение этой 11 других подобных

19 По-английски произносится .ЭСЭМ$.

аббревиатур см. в главе

85

.. Типы

чая,..


богатым настоем. Они относятся к од­

Дарджилинг известен и ttрестижен

ним из наиболее насыщенных сортов

в такой же степени, как ямайский

черного чая и могуг применяться для

кофе Блу Маунтин, французские ко­

приготовления

ньяки или шампанское.

напитка даже

с

ис­

В ясный солнечный день из город­

пользованием жесткой воды.

Ассамские чаи хорошо сочетают­

ка

хорошо

видны

снежные

склоны

Эвереста и других высочайших горных

ся с молоком и сахаром. Надпись на
упаковке с чаем «Ассам» означает, что

вершин. Здесь, у подножья Гималаев,

в ней содержится

чайные плантации разбиты на горных

100%

именно тако­

склонах на высоте от

го чая.

Лучшими марками ассамского чая
считаются

Могул

Сальют,

600 до 2600 мет­

ров над уровнем моря. На севере рай­

Могул

она культивируется китайская разно­

Хант, Могул Парейд, Пuкаn, Канчен­

видность чайного куста,

джунга, Бамонnукрu, Наnук и ряддру­

устойчивая к высокогорным холодам.

наиболее

Именно она дает самый лучший в

гих.

мире сорт чая. Это листовой крупный

Ассам производит также неболь­
шое количество зеленых чаев. Они

чай с темно-бордовым и зеленым от­

дают настой золотистого цвета, обла­

ливом чаинок.

Южные плантации Дарджилинга

дают сладковатым привкусом.

размещаются не так высоко над уров­

ДардЖUAuнг

нем моря, как северные. Поэтому они

НаходЯЩИЙСЯ на северо-востоке

уступают им по качеству.

Индии небольшой городок Дарджи­

Плантации ДарджюIИНга располо­

линг, расположенный на южных скло­

жены террасами на очень крутых скло­

нах Гималаев, дал название самому

нах. Крутизна в

знаменитому чаеПРОИ3ВОдЯщему рай­

ным делом и нередко достигает

ону мира.

Они по-разному освещаются и со­

Уникальные климатические усло­
вия

высокогорья,

замедленная

45·

греваются солнцем

считается обыч­

и

70·.

IЮэтому отли­

чаются по вкусовым качествам своей

веге­

тация чайного листа способствуют

продукции.

тому, что чай дарджилинг приобре­

Ранним утром сборщицы,чая (это

тает совершенно необычные и редкие

чисто женское занятие) отправляют­

вкусо-ароматические

ся на крутые склоны, чтобы напол­

качества:

не­

жный мускатный вкус, изысканный

нить висящие за спиной корзины.

букет, неповторимо тонкий и богатый
нюансами аромат21

Были времена, когда в районе
насчитывалось свыше двух сотен час-

•

21 Спелует пояснить, что производимые
в ограниченном количестве

ляют их между собой как вкус и аромат пор­

тянок

некоторые сорта

(?!»,

что приводит В недоумение неис­

чая, а также кофе, ценятся очень высоко преж­

кушенных почитателей чая, по незнанию пред­

де

из-за своих необычных и редких ка­

етаоляющих вкус этого раритетного сорта как

честв, которые не MOryr быть воспроизведены

верх изысканности, На самом деле изыскан­

больше никаким другим сортом и ни в каком

ность здесь ни при чем. В данном случае речь

другом месте.

может идти лишь о таких качествах, как утон­

Bcero

Чай дарджилинг нмеет такой же необыч­

ченность, необычность и редкость, которые в

ный вкус и аромат (профеССlюналЫlые деryс­

самом деле присуши дарджилинry в полной

таторы чая

-

титестеры

-

с юмором опреде-

мере.

86


Рис.

36.

Дарджилинг

-

самый знаменитый «чайный .. район мира

тных фирм-производителей чая. Сей­

дневной чай, который пьют без мо­

час их около сотни. Однако в мире чая

лока. В зависимости от времени сбора

этого сорта продается в пять раз боль­

урожая различают три оснрвные груп­

ше. Это следствие того, что применя­

пы качества: чай первого, или весен­

емая классификация чая дарджилинг,

него, сбора, второго, или летнего, и

во многом напоминающая классифи­

осеннего сбора.
Дарджилинг

кацию бордосских вин, явно устарела

flush)

и уже не отвечает возложенным зада­

(first

середины апреля. Молодые листья пос­

чам.

На

22 -

первого сбора

собирают с конца февраля до

12

ШIaнтаций первого класса,

второго и

ле зимней спячки и обильных ДОЖдей

26 - третьего класса
40% площади, на

под влиянием ярких солнечных лучей

приходится около

и холодного кристально чистого гор­

которой выращивается д·ардЖИЛИНГ.

ного воздуха дают светлый настой с

Самыми именитыми из них счи­

великолепным

таются участки Кастлтон, Намринг,
Оранж Вэли,

цветочно- мускатным

привкусом. Он обладает замечатель­

Бадамтам, Амбутиа,

ным

тонизирующим

и

освежающим

Гу~ти, Спрингсайд, Пандам и ряд

эффектом. Чай этого сбора произво­

других.

дится в небольших количествах. Он

Дарджилинг производит чай по

чрезвычайно дорог и недоступен даже

традиционной технологии, в основ­

зажиточным людям. Его появление на

ном листовой, хотя поставляется и

мировых рынках с нетерпением ожи­

крошка,

дается крупнейшими чаеторговыми

и высевка.

фирмами.

Вкусовые качества дарджилинга

различны в течение года. Вообще это

Этот нежный дневной чай при

87


flush) -

это чай, собираемый с кон­

ца мая по начало июля. Чай, собирае­
мый в июле, обычно самого низкого
качества из-за дождей, которые в этом

месяце идут в Индии. Поэтому вто­
рой сбор стремятся завеРllIИТЬ до дож­
дей. Это чай, дающий боле темный по
цвету настой, чем чай первого сбора.

Он обладает более полным и насы­
щенным вкусом и отдает фруктовым
РИС.

37. ОТЛИЧИТСЛЬНЫЙ

оттенком. Именно дарджилингу вто­

знак чайной

продукции из района Дарджилинг

рого сбора присущи мускатные или
миндальные тона.

хранении быстро теряет свои каче­

Некоторые знатоки считают дар­

ства 22 , поэтому должен быть израсхо­

джилинг второго сбора даже более

дован до следующего сезона. Вот по­
чему

его

иногда

сравнивают

изысканным, чем чай первого сбора,

с

так как он органично сочетает сред­

молодым вином Божоле Новю, кото­

не насыщенный вкус, присущий вто­

рое, будучи изготовлено к концу но­

рому сбору с тонким ароматом чая

ября, к апрелю следующего года дол­

первого сбора.

жно быть выпито.

Дарджилинг второго сбора хоро-

То же самое происходит и с пер­

1lI0 хранится

вым сбором дарджилинга: всего через
несколько недель после фабричной

Осенний дарджилинг

ми заказчикам по всему миру. Глав­

-

flush) -

Германия и

октябре и ноябре). Он отличается

этот чай для своих гурманов.

крупными

Между первым и вторым сбора­

MeHbllIe

ми различают так называемый проме­

содержащими

немного пряным вкусом. Его можно

собирают в самом начале лета. Чай

пить утром с добавлением молока.

в себе «зелень»

К недостаткам следует отнести

дарджилинга первого сбора со зрело­

ограниченный срок хранения и более

стью дарджилинга второго сбора. Эгот

слабый аромат по сравнению с дард­

чай не получил llIИРОКОГО распрост­

жилингом первого и второго сборов.

ранения из-за неБолыlIго объема про­

Район Дарджилинг

изводства, хотя и обладает высокими

-

один из не­

многих в Индии, производящих зеле­

качествами.

Дарджилинг второго сбора

листьями,

дубильных кислот. Чай дает

настой медного цвета с приятным,

жуточный дардЖUJIинг (in-between). Его

cO'leTaeT

(autumna\

это чай, собираемый по окон­

чании периода муссонных дождей (в

Япония, из года в год закупающие

этого сбора

пяти лет (при

ной чай, употребляемый без молока.

обработки он доставляется самолета­

ные его потребители

- cBbIllIe

соответствующих условиях). Эго днев­

ный чай. И хотя объем поставок тако­

(second

го чая здесь невелик, ожидается, что

он будет расти. Зеленый дарджилинг

22 Если упаковка с чаем открыта, то он

должен быть израсходован в течение двух-трех

во многом напоминает японский чай

месяuев. Герметично закрытая упаковка позво­

Сенча. У него такой же мягкий вкус и

ляет сохранить вкусо-ароматические свойства

деликатный аромат.

чая в течение года и несколько больше.

88


Дуарс

напоминающий по вкусу дарджилинг,

Этот район

-

но более насыщенный. Экспортирует­

третий по величине

на севере ИlШИИ. Он расположен к

ся в незначительных количествах.

западу от Acca~a и к юго-востоку от
Дарджилинга.

Чаn Южноil nНЙnn

Подобно Ассаму, чаи этого райо­

В Южной Индии чай выращива­

на выращиваются на равнинах и про­

изводятся по методу стс. Они дают

ется на множестве (свыше

темный, насыщеннцй настой, доста­
точно ароматный и по вкусу напоми­

небольших плантаций и собирается
круглый год. Южноиндийские чаи об­

нающий дарджилинг , но лишенный

ладают средним

~зысканности последнего. Этот чай

гом напоминая цейлонские.

40

качеством,

тысяч)

во

мно­

пьют утром и днем.

Из первого, второго и осеннего

HllAlllPII

сборов лучшим считается послед­

Среди южноиндийских выделяет­

ний.

ся чай из района Нилгири 25 (штат Та­

Вне пределов Индии чаи этого

милнад). Здесь производится

района практически не известны. В

13%

об­

щего сбора индийского чая. Чайные

самой стране они используются пре­

плантации

имущественно в смесях.

2000

расположены

на

высоте

метров над уровнем моря, на

склонах гор Нилгири.

Тера.
Терай 23 расположен на равнине к
югу от Дарджилинга и к западу от
Дуарса. Здесь в основном выращива­
ется китайская разновидность чайно­

го дерева. Чаи этого района дают тем­
ный настой, богатый вкус с пряными

тонами. Их можно пить в любое время
суток. Чаи часто используются для со­
ставления купажей.

CIIККIlМ

Рис.

Это еще недавно незаliисимое го­

38.

Отличительный знак чайной

продукции И3 района Нилгири

сударств0 24 сегодня является ИlШий­
ским штатом, граничащим с Непа­
лом, Китаем и Бутаном. от его южной

в сентябре-декабре и в апреле-мае

собирают лучшие сорта чая. На них

границы до города Дарджилинга все­

приходится примерно

го около

ма собираемого урожая.

15

километров. В свое время

60%

всего объе­

англичане основали здесь чайную

Этот чай производится главным

плантацию Теми. Она существует и по

образом традиционным методом и

сей день, производя отличный чай,

после дарджилинга и ассамского счи­

тается самым известным индийским

Б переводе i; фарси озна'lает .В1Iажн~й,.,
'
.
24 Боше" в состав Индии с мая 1975 года.

2]

сы~й..

25 По-тамильски озна'шст "ГО:Iубые горы,..

89


чаем, мягким, душистым, терпким и

методом стс. Он хорошо под:<Одит для

бодрящим, со слабым лимонным

составления смесей и в основном по­

привкусом. Его лучше употреблять

требляется в Индии.

свежим, так как он довольно быстро

nН40неэnя

теряет свои ароматические свойства.

Нилгири является великолепным

в этой стране .тысячи островов»

чаем для получения смесей, обеспе-'
чивая

полноту

и

насыщенность

на­

главные районы чайного производства
расположены на двух самых крупных

островах

питка.

-

Яве и Суматре.

Первые саженцы из Китая были
Траванкор

высажены на Яве еще в

Чаи из южноиндийских штатов

течение почти полутора столетий гол­

Керала, Мадрас и Майсор известны

ландцы безуспешно пытались на тер­

на рынке под обобщенным названи­

ритории своей колонии Г ОЛЛЗЩ.l.скоЙ

1684

году. В

ем «траванкорскиЙ». Район Траванкор,

Индии (так они называли тогда Ин­

как и упомянутые штаты, лежит при­

донезию) основать чайные плантации.

мерно на той же широте, что и Шри­

И хотя, как утверждают 26 , именно с

Ланка. Поэтому характеристики чаев

острова Ява в

из всех этих регионов довольно близ­

лен в Европу первый, полученный вне

1835

году был достав­

ки. В большинстве своем они произ­

Китая чай, все же лишь в конце этого

водятся методом СТС и дают настой

века,

темного цвета. Используются для при­

цы. голландцам удалось организовать

готовления смесей.

промышленное производство чая.

использовав

ассамские

сажен­

Голландский торговец Джокобсон

AHaWНllAJlau
Этот южноиндийский регион

в первой половине

XIX

века несколь­

ко раз посещал Китай, изучая осо-

производит чай довольно хорошего
качества с приятным вкусом и силь­

26

ным ароматом. Чай вырабатывается

См.

соmраniоп.

Pratt J. N., Rosen D. TllC
- N. У., 1996.

Бандунг
о. Яда

Рис.

39.

Районы ныращивания чая в Индонезии

90

Теа

Lovcr's


бенности выращивания чайного дере­

"ран
Иран приступил к выращиванию

ва, которому, как оказалось, не под­

ходил жаркий тропический климат

чая в

Явы. Ассамские саженцы смогли адап­

принц Кашеф приобрел семена в

1900

году, когда персидский

тироваться лишь к климату высоко­

Индии и обучил местных крестьян

горного плато Пенгаленган и положи­

выращивать чай. В наши дни чайные

ли начало чаеводству в Индонезии.

плантации довольно обширны по пло­

Чайные плантации были затем

щади и расположены к югу от Кас­

основаны на острове Суматра, а не­

пийского моря.

давно и на острове Сулавеси.

Ежегодное производство состав­

В нащи дни Индонезия занимает

ляет около

одно из ведущих мест в мировом чай­

16 тысяч тонн чая.

Он весь

потребляется внутри страны.

ном производстве. Местные вулкани­

Иранский чай дает темно-крас­

ческие почвы высокогорий и повы~

ный настой с мягким вкусом; его луч­

шенная влажность создают хорошие

ше употреблять с молоком.

условия для круглогодичной вегетации
чайных деревьев.

KnTan

Страна производит черный чай по

В современном чайном мире Ки­

традиционной технологии, пакетиро­

таю принадлежит совершенно особое

ванный чай, чай по технологии СТС,

место. И не только потому, что эта

а также зеленый чай.

страна

Каждую неделю в Джакарте про­
водится чайный аукцион. Ежегодно за
границу экспортируется около

-

родина любимого напитка и

один из мировых лидеров его произ­

водства. Уникальность станы в ТОМ, что

150

здесь изготовляют все без исключения

тысяч тонн индонезийских черных

типы чаев и даже такие,

чаев, в то время как зеленый чай ис­

знают больше нигде в мире.

пользуется главным образом для соб­

Производимый в Китае чай мо­

ственного потребления. Его начали
производить сравнительно недавно

в

1988

которых не

жет быть весьма обобшенно охарак­

-

теризован двумя путями

году. Как правило, он смеши­

-

по чаевод­

ческим регионам и по его типам.

вается с цветками жасмина и потреб­
ляется ароматизированным.

Индонезийский черный чай по­

Чаепроизводящие регионы

ставляется в Голландию, США, ,вели­

Китая

кобританию, Австралию и во многие

друmе страны. Часто он используется

в настоящее время чай в этой стра­

смешанных

не выращивают по меньшей мере в

Индонезийский чай в какой-то

ются провинции Аньхой, Чжэцзян,

мере напоминает цейлонский своей
полнотой вкуса, насыщенностью и

Хунань, Сычуань и Юньнань. На них
приходится львиная доля (около 70%)

прекрасным янтарным цветом настоя.

всего валового объема производимо­

Он идеален для употребления на зав­

го чая.

в

качестве

компонентов

18 регионах.

чаев.

Основными из них явля­

Попытаемся оценить роль и зна~

трак. Его можно использовать с моло­

чимость каждой из провинциЙ.

ком.

91

.


J ",.

w-Q-~

-..... -._--'. /'"~,..... -''.... -..... '

s

\о

Цuнхай

IV

""" """'" '"

""'ilII/",--

~"I'".,. 11.". """

Рис.

40.

1:

Чаеводческие провинции Китая


ПРО8UНи,uя Аньхой
Расположенная в нижнем теч:е­

ственные

черные,

зеленые,

красные

и другие ВИды чаев.

нии реки янцзы Аньхой является

ПРО8UНи,uя Гуанеи

одной из основных чаеводч:еских про­

винций Китая. Чай здесь является ос­

В этой южной провинции, грани­

новной технич:еской культурой. По

чащей с Вьетнамом, культура чая на­

его сбору она занимает третье место

шла широкое распространение лишь в

в стране. Провинция делится на два

последние годы. На юге провинции не

района

-

Аньхойский северный чае­

выпадает CHer и не бывает заморозков,

водческий район и Аньхойский юж­

что позволило в 60-х годах завезти и

ный. В северном районе чаеводство

успешно акклиматизировать юньнань­

ведет нач:ало еще с периода Танской

ский крупнолистовой сорт чая.

Основные плантации расположе­

династии.

В этой восточ:ной провииции Ки­

ны на востоке провинции, в районе

тая особо благоприятные почвенно­

города ГуЙлинь. Провинция произво­

климатич:еские условия для культиви­

дит ч:ерные, красные и зеленые ч:аи.

рования крупнолистовых сортов чая.

Провuнu,uя ГУUlfЖоу

Площадь ч:айных плантаций достига­
ет 60 тысяч гектаров.

Гуйч:жоу гранич:ит на западе с

Производятся высококачествен­

провинциями Сычуань и Юньнань, на

ные черные и зеленые байховые чаи

юге

на экспорт. Для внутреннего потреб­

винцией Хунань. Несмотря на окру­

ления вырабатывается высококаче­

жение

ственный красный чай (марка Хо.хун),

винций, культура чая в Гуйчжоу не

а также разнообразные марки зелено­

получила значительного развития. Чай

ю чая (Дафан, Цихун, Хуквей и другие).

-

с Гуанси и на востоке
именитых

-

с про­

ч:аеводческих

про­

культивируется по всей провинuии на
многочисленных мелких плантациях.

ПJЮtluнu,uя ГУIIНдун

В Гуйч:жоу про изводятся красные

Провинция Гуандун раскинулась

и зеленые ч:аи. Среди последних ч:ай

вдоль побережья Южно- Китайского

марки ДуЮНЬ Мацзянь

моря. Здесь мягкий тропический кли­

входит в десятку лучших чаев Китая.

( Dujun Majian)

мат, и среднегодовая температура пре­

вышает 20·с. Эro дает возможность со­

Провuнu,uя Сы.,уань

бирать чайный лист уже в феврале, а

эта юго-западная провинция сч:и­

длинный вегетационный период по­

тается местом, откуда начала распро­

зволяет продолжать сбор вплоть до де­

страняться по всему Китаю культура

кабря.

чайного куста и культура потребления

В Гуандуне, как и в Юньнане,

чая как напитка.

были найдены дикорастущие чайные

Хорошие климатические и по­
чвенные условия способствуют тому,

деревья.

Провинция не является основным

что Сыч:уань всегда про изводит боль­

поставщиком чая, хотя обладает ог­

шой объем чая.
Сегодня она является одной из

ромными потенциальными возможно­
стями.

основных чаепроизводящих

Здесь вырабатывают высококаче-

провин­

ций китая И вырабатывает много ма-

93


l1ровuнцUR Хунанъ

рок красных, зеленых, черных и прес­

сованных чаев, используемых главным

Эта центральная провинция Ки­

образом на внутреннем рынке, осо­

тая является одним из основных цен­

бенно среди тибетцев и народов на­

тров по производству чая. Чаеводством

циональных меньшинств.

здесь занимаются с древнейших вре­
мен.

l1ровuнцUR ~УЦЗRнъ
Провинция Фуцзянь расположе­
на на побережье Восточно-Китайского

объема китайского чая. Чаеводству

моря южнее провинции Чжэцзян.

способствовали благоприятные по­

Здесь, как и в соседних провинциях,

чвенно-климатические условия этой

В

XIX

и начале хх веков Хунань

производила больше половины всего

чаеводство ведет начало в древних вре­

горной местности, сходные с услови­

мен. Уже в Сунскую династию мест­

ями провинции АньхоЙ.

ное чаеводство было достаточно раз­

вито. В

Основу производства составляет

веке Фуцзянь являлась

черный байховый чай .. Вырабатывает­

бесспорным лидером по производству

ся также значительный объем красно­

чая в Китае, а это значит, и во всем

го и зеленых чаев

мире.

пичного.

XIX

-

байхового и кир­

Провинция славится своими вы­
l1ровuнцUR Хэнанъ

сококачественными ароматизирован­

ными чаями. Она также поставляет чай
оолонг (в том числе знаменитую мар­

Провинция Хэнань Рё}.сположена
в центральной части страны и грани­

ку Тu Гуань Инь), белый чай (байча),

чит на юге с провинциями Хубэй и

зеленый и черный байховые чаи. Чай­

АньхоЙ. Ее основные чаеводческие

ная продукция отличается большим

районы находятся на юге, то есть в

разнообразием сортов.

тех же

природных и

климатических

условиях, что и соседние провинции.

, l1ровuнцUR

Ху6эii

Однако чай не играет _такой важной

Расположенная в центральной
части Китая провинция Хубэй начала

роли в хозяйственной жизни Хэнани,

производить чай еще в

винции ХубэЙ.

V111

какую он занимает, например, в про­

веке. Ее

восточные уезды, граничащие с про­

Тем не менее хэнаньский зеленый

винцией Аньхой, считаются одними

чай марки Маоцзянь обладает вели­

из самых старейших чаеводческих рай­

колепнымикачествами и входит в де­

онов страны.

сятку самых вьшающихся чаев Китая.

Чайные плантации здесь располо­
жены на склонах гор на высоте до

1000

l1ровuнцмв Ч~ЭЦЗRн

Это один из основных чаепроиз­

метров над уровнем моря.

Провинция вырабатывает черные
байховые чаи, зеленый байховый и

ВОдЯщих районов, дающий четвертую

часть всего китайского чая. Лишь в

зеленый кирпичный чай Лаоча.
Значительную долю занимают

пяти

красные чаи (например, Ихун), а так­

прибрежных островах, чай не культи­

уездах,

граничащих

на

севере

провинции с Шанхаем, а также на

же знаменитый зеленыЙЛунцзuн.. Про­

вируется. Зато вся остальная террито­

изводится также желтый чай.

рия представляет собой одну огром-

94


ную плантаuию. Здесь природа созда­

площади плантаuий и объему произво­

ла великолепные почвенно-климати­

димого чая эта провинuия традиuион­

ческие условия Для вегетаuии чайно­

но уступает западному соседу

го растения. Красноземные почвы,

винuии Аньхой И южному соседу

мягкий субтропический климат

провииции Чжэuзян.

-

все

-

про­

-

Омываемая с востока водами

это способствовало развитию чаевод­

Желтого моря, провинuия обладает

ства еще в глубокой древности.

Провинuия вырабатывает глав­

хорошими природно-клима'J\ически­

ным образом зеленые байховые чаи.

ми

Здесь же готовят знаменитый на весь

чайных деревьев, которые выраши­

условиями для

культивирования

мир чай Лунuзин, а также много дру­

ваются совместно с П.l0ДОВЫМИ куль­

гих марок зеленого чая (Маофэн, Ху­

турами.

антан, Чаоцин, Мэйча и т. д.). На них

Здесь производится зеленый и

приходится свыше 3/4 всего объема
производимой продукции. Поставля­

красный чай, в основном используе­

мый для внутреннего потребления.

ется на рынок также черный байхо­

ПРО8UНЦШl 1llэньеu

вый чай и в еще меньшем объеме крас­

Шэньси

ный.

-

одна из северных чае­

водческих провинuий Китая.

ПРOtluнцШl Цзянеu

Уездный городок Цзыян дал на­

Провинuия Цзянси расположена

звание всему чаеводческому району,

в uентральной части страны. Местное

расположенному в этой провинuии. Он

чаеВОДСТ80

имеет

древние

корни

находится в ее южной части и грани­

и

восходит к УН веку.

В

XIX

чит с провинuией Сычуань.

и начале ХХ века площадь

чайных плантаuий превышала

60

Климат здесь более холодный, чем

ты­

в друтих чаеводческих провинuиях. Он

сяч гектаров, а объем вырабатываемо­

в значительной степени осложняет

го чая в лучшие годы достигал

развитие чаеводческой отрасли. Одна­

18

ты­

ко местный зеленый чай обладает

сяч тонн.

Здесь раньше, чем в других про­

высоким

винuиях Китая, было налажено изго­

качеством

и

славится

на

внутреннем рынке страны.

товление красного чая. И сегодня мар­
ки красных чаев

Нихун и

Цихун

ПРО8UНЦШl Юньнань
Провинuия IOньнань находится

занимают значительную ДОЛI9 в общем

объеме производимой проДУкuии. По­

на юго-западе страны. Ее название по­

мимо красного, поставляется зеленый

китайски означает «IOжное облако»,

чай, в том числе и на внешний ры­

а территория труднодоступна, так как

нок. Марка зеленого чая Ли Ло Чан из

расположена на высокогорном плато

провинuии Цзянси входит В десятку

и соседствует с Тибетом, Бирмой,

лучших чаев Китая.

Вьетнамом, Лаосом. Его пересекают с
севера на юг горные хребты с высо­

ПpOtlUНЦШl Цзянеу

той свыше

Расположенная на востоке стра­

нем моря и многочисленные реки. Из­

4

тысяч метров над уров­

ны провинuия Цзянсу занимается чае­

за

водством с УН века. Тем не менее по

освоение этого высокогорного райо-

95

отдаленности,

непроходимых

гор


на

полностью

не

закончено

даже

Ранней весной аккуратно высажи­

в

ваются ряды саженцев. Новые план­

наши дни.

кулыраa чая культивируется здесь

тации по возможности разбиваются на

с незапамятных времен. Есть свиде­

северных и восточных склонах гор и

тельства, что ей, по крайней мере,

холмов. для защиты молодых растений

лет. Многие китайские ученые

от жары и солнца в междурядьях вы­

называют эту провинцию родиной

ращивают кукурузу или просо, а зи­

2300

чая, так как здесь найдены крупные

мой нежные деревца обвязывают со­

дикорастущие чайные деревья. Юнь­

ломой для защиты от морозов.

нань

родина

-

из

260

320

разновид­

Еще сравнительно недавно, лет

ностей чайного дерева, известных в

тридцать

Китае.

Китае было целиком и полностью ос­

Тем не менее Юньнань никогда

назад,

производство

чая

в

новано на ручном труде.

не являлась основной чаепроизводя­

Можно только поражаться необы­

шей провинцией Китая, хотя ее по­

чайному трудолюбию и долготерпению

тенциал очень велик.

китайцев, вручную тщательно скручи­

В 50-е годы красный байховый чай

вающих, например, чайные листочки

из этой провинции поставлялся в Со­

в тугие чаинки. Такое отношение к делу

ветский Союз и был очень популярен.
Здесь же изготовляют лечебны11 чай

дукции: оно выше всяких похвал. Ки­

пу-эр.

тайские чаи

не могло не сказаться на качестве про­

Сегодня провинции Юньнань нет

которые

-

единственные в мире,

закупаются

иностранными

равных в Китае по производству ши­

торговыми компаниями без всякой

рокого

проверки на качество.

ассортимента

чая

различных
ред­

После культурной революции в

чайшего белого. Однако основу всей

сфере чайного производства Китая

типов

и

сортов,

в

том

числе

и

чайной продукции этой провинции

произошли

все

были созданы многочи.сленные коо­

же

составляют

черные

чаи,

по

выработке которых она обогнала даже
признанного

лидера

-

серьезные

перемены:

перативы, на фабриках внедрена ме­
ханизация. В результате государствен­

провинцию

АньхоЙ.

ной

политики

стимулирования

чаепроизводства

в

последние

годы

выработка чая в стране не только зна­

Кроме вышеперечисленных, чай

чительно выросла, но и не потеряла

в промышленных масштабах произво­

при этом качество.

дят в провинциях Ганьсу, Шаньдун,

Наряду с механизированным фаб­

в Гуанси-Чжуанском и Тибетском ав­

ричным производством, нацеленным

тономных районах.

на получение чая для широкого круга

потребителей, существует и ручное

Особенности китайского

(при изготовлении ряда элитных ма­

чаеводства

рок чая).
Свыше

В течение многих столетий китай­

50%

годового урожая чая

ская техника выращивания чайных

собирается во время первого сбора- с

деревьев оставалась практически не­

середины апреля до середины мая. Чай

изменной.

этого урожая

96

-

самый качественный.


Второй сбор про водится в начале
лета, третий

-

осенью.

Все производсtво чая в Китае

-

государственная монополия. Высоко­
качественные черные, зеленые и дру­

гие виды чаев обычно изготавливаются
путем смешивания нескольких сортов.

Этим нехитрым приемом обеспечива­
ется получение каждый ГОД одних и
тех же стандартных качественных ха­
рактеристик известных марок чая.

Китайцы выращивают чай на лю­
бом свободном участке земли

-

на

неудобьях, в пригородах городов, на
крутых горных склонах. Не случайно в
этой стране из поколения в поколе­
ние передается легенда о так называ­

емом «обезьяньем чае»: в некоторых
местностях чайные деревья росли на
таких недоступных для человека мес­

тах, что крестьяне для сбора листьев
дрессировали обезьян.

Уже в ХI столетии в Китае чай­
ные растения разделялись на различ­

ные разновидности. В наши дни здесь
не существует какой-либо строгой
системы выращивания чайных кустов

с учетом их сортности. Некоторые из

Рис.

41.

Старинная гравюра,

популяций даже не имеют названий.

ИЛ..1юстр"руюшая сбор чая обеJЫlНаМII

Другие носят несколько названий, и

представляется нам невероятно слож­

наоборот, под одним названием мо­

Hbl~f, запуганным и трудным. И дело

гут выступать разные сорта. Их часто

здесь не только в том, что китайская

называют по

растениям с

иероглифическая письменность

похожими

cal\ta

листьями, по основному месту ,выра­

по себе сложна и ограничивает воз­

щивания, по llвету листа. В более хо­

можности европейцев по использова­

лодных северных районах культивиру­

нию достижений китайской культуры.

средне­

Как правило, китайские чаи не

и крупнолистовые сорта. Наибольшее

называются по тому месту, району,

распространение в Китае получили

плантации, где собран чайный лист.

ют мелколистовые, в южных

-

сорта: Юньнаньский крупнолистовой,

Им присваиваются названия, связан­

Шуйсянь, Бай-хао, Сюели, Кимынь­

ные с методом производства, а также

ский крупнолистовой, Тегуаньинь,

с их качеством.

Улун, МэЙчжань.

В названиях китайских 'шев слож­

Следует особо остановится на на­

но разобраться и

званиях китайских чаев. Этот вопрос

~ Зак.

2317

потому, что они

представляют собой смесь названий

97


Типы и марки китайского

всевозможных диалектов из различных

провинций, которые, к тому же в не­

чая

которых случаях трансформировались
и менялись в течение многих столе­

Количество марок чая, произво­

тий. Установившиеся в каждой чаевод­

димых Китаем, огромно. даже их крат':

ческой провинции свои собственные

кая характеристика потребовала бы

фабричные и торговые названия ДЛЯ

солидного по объему исследования.

каждого производимого чая часто не

Одна провинция Юньнань поставляет

дают ответа на вопрос о том, что это

свыше

запродукт на самом деле. Можно при­

из всего огромного многообразия чай­

вести многочисленные примеры того,

ной продукции вьщеляют десять луч­

как совершенно различные по назва­

ших марок. В это число они включают

100

марок чая. Сами китайцы

нию чаи в действительности являют­

шесть зеленых чаев (Лунцзин, Ли Ло Чан,

ся одной и той же маркой, произво­

Хуанжань Маофен, Линьян Гуаnuн, Дуц­

димой в разных провинциях. Эту

зян Маоцзинь, Хиньян Маоцзянь) , два

неразбериху еше более усиливает тот

оолонга (Тu Гуань-инь, Ва-И Юнча) И
по одной марке черного (Кu.мuн) ~

факт, что одна и та же марка чая мо­
жет иметь сразу несколько названий

белого (Инджен) чая.

-

основное, под которым чай известен

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

на рынке, географическое, раскрыва­
ющее

место

происхождения

чая,

На зеленый чай приходится боль­

а

также часто используемое в Китае

ше половины всего объема про из во­

название чая, рожденное фольклор­

димой чайной продукции. Каждая чае­

ными традициями. Со многими мар­

водческая провинuия вырабатывает по

ками чая, имеющими многовековую

несколько десятков

историю,

этом основная масса зеленых чаев аро­

дь~,

связаны

которые

красивые

используют

леген­

их

марок,

при

матизируется.

широко

распространенные в Китае поэтичес­

Китайские зеленыl:. чаи разноор­

кие образы, сравнения, определения

разны по внешнему виду, они отлn­

(<<колодец», «дракон», «нефритовый»

чаются широкой

И т. д.).

вкусо-ароматической гаммой. Потреб­

В наши дни Китай занимает вто­

ляемые

-

более

500

основном

внутри

страны,

они в последние годы все в больших

рое место в мире по объему произве­
денного чая

в

и неповторимой

тысяч тонн.

количествах и ассортименте постав­

Среднегодовой экспорт китайского
чая достигает 200 тысяч тонн.
По площади чайных плантаций
(более 1100 тысяч га) у Китая нет со­

ляются в другие страны.

Среди китайских зеленых чаев
,.,

встречаются редчайшие и изыскан­

нейшие марки. Они никогда не выво­

перников. На эту страну приходится

зятся за границу, да и в самом Китае

около 45% площади всех мировых
плантаций. Однако продуктивность
китайских· чайных плантаций ниже

их найти очень сложно. К ним отно­

среднемировой. Здесь собирают

ющие сырье для этих чаев, растут на

сится, например, Юнву, что означает

«облако и тумаю>. Чайные кусты, да­

450 кг

чайного листа с гектаРа, тогда как в

крошечных высокогорных плантаци­

мире в среднем - 750 кг с геКтара.

ЯХ, в тени гор ,там, где сыро ,влажно

98


За день сборщицы собирают не более

и нет прямых солнечных лучей. Про­

килограммов нежного сырья. Наи­

изводимые из ,такого сырья чаи отли­

5

чаются низким содержанием кофеи­

большее его количество получают при

на и особыми вкусовыми свойствами,

весеннем сборе: лучшее по качеству

которые

сырье также получают весной

специально

усиливаются

древней и самобытной технологией их

до

апреля.

Переработка чайного листа и ори­

производства.

Среди марок китайского зелено­
го чая,

-

предназначенных для

гинальная

технология

производства

чая Лунцзин чрезвычайно трудоемка.

массо­

вого потребления, необходимо выде­

После вылеживания сырья на бамбу­

лить следующие:

ковых циновках в течение суток его

обжаривают в железных котлах в те­

Лунцзин

•

чение

(Longjing, Lung Ching,
Dгagon's Well)
Эта марка зеленого чая - самая

15

минут. При этом температу­

ра котла снижается со

100

до 70·с.

Рабочие энергично и непрерывно сна­

прославленная в Китае, а возможно,

чала ворошат листья, а затем ладоня­

и во всем мире. Она была известна еще

ми рук ударяют о них,

в УН веке во времена династии Тан

стенке котла. По окончании этой опе­

поднимая

по

под поэтическим названием Благоуха­

рации листья становятся похожими на

ющий Лес Белого Облака.

тонкие пластинки, почему Лунцзин

Несколько веков назад чай полу­

иногда назыlаютT плоским чаем.

чил название Колодец Дракона, так

Затем чай раскладывают тонким

как согласно народному поверью про­

слоем, остужают и сортируют. После

изводится в местах, где находится ко­

чего снова насыпают в котлы и под­

лодец с обитающим в нем драконом.

сушивают около получаса, энергично

Современное название чая
цзин

-

-

Лун­

вороша руками. При этом руки рабо­

тают без отдыха

происходит от названия род­

- малейшее нарушеl -

ника в провинции Чжэцзян, около

ние технологии может отрицательно

которого расположен поселок с таким

сказаться на качестве чая. Труд рабо­

чих, таким образом, чрезвычайно тя­

же названием.

На протяжении многих столетий

жел и требует большой выносливос­

этот чай потребляли главным образом
при

императорском дворе

и

ти в условиях высоких температур.

Чай Лунцзин экспортируется сле­

в зажи­

дующих сортов: Сьюпиэриэ, Спешел

точных семьях.

Чай изготавливают из нежного
сырья

-

от

в основном из одно- И дву­

1 до 5.

Все они обладают высокими

вкусо-ароматическим качествами.

.1ИСТНЫХ флешеЙ 27 • Их сбор начинает­

Китайцы заслуженно гордятся

ся в марте и заканчивается в октябре.

этим чаем, отмечая нефритовый, жел­
товато-зеленый цвет и образцовую

27 Из почки И всего ОДНОГО, только что

форму его листьев, терпкий и вяжу­

распустившегося верхнего листочка произво­

щий

.lИТся сверхэлитный И 'Iрезвычайно редкий чай

вкус,

великолепный аромат,

.1УJfЦЗИН, называемый Язычок Воробья. а так­

сладковатое послевкусие и слегка жел­

же Мофун. Его в прошлые века называли Им­

товатыlй цвет настоя.

ператорским. Вырабатывается также чай Лун­
цзИU из относительно грубого сырья

Заваривают его горячей водой с

-

температурой 70·с. На чашку берут две

треХЛИСТllых флешей.

99


дно. В таких случаях китайцы наРYПIа­

'Iайных ложки заварки и настаивают

не больше 3-х минут.

ют традицию и используют не гайва­

Употребляют чай в течение всего
дня. Он

-

ни, а стаканы.

Пи Ло Чан дает бледный желто­

идеальный диджестив.

вато-зеленоватый настой. Чай облада­

• Пи Ло Чан (BiLuoChun, Pi Lo
Chun, Green Snail Spring)

ет сладковатым вкусом и выразитель­

Этот зеленый чай про изводится

деревья в провииции llзянси растут

главным образом в провинции llзян­

среди персиковых, сливовых и абри­

ным ароматом. Поскольку чайные

си' И входит в десятку ЛУЧllIИХ чаев

косовых деревьев, а чайное сырье со­

Китая. Столетиями его называли По­

бирают во время их цветения, то молва

разительный Аромат, пока где-то око­

приписывает аромату Пи Ло Чан

ло

фруктовые тона. Они действительно в

1700

года маньчжурский импера­

тор Канси

(1662-1722

гг.) не посетил

нем

ощущаются,

хотя

сомнительно,

однажды весной эту провинцию и не

чтобы чайные деревья могли абсор­

дал чаю новое название

бировать аромат фруктовых цветков.

-

Скачок Зе­

леной Улитки. Оно характеризует вне­

• Хиньян Маоцзянь (Xinyang
Moajian, Hair Point)

шний вид, уборку этого чая: каждая
чаинка очень мелкая, пружинообраз­

Эта марка зеленого чая входит в

ной формы и действительно напоми­

десятку самых выдающихся чаев Ки­

нает крошечную улитку.

Ранней весной собирается только

тая. Она производится на самом юге

почка с единственным полураспустив­

провинции Хэнань в уездах Синьян,

шимся листочком. Утверждают, что на

ГУllIИ, Шанчэн, Хуанчуань и друтих.

изготовление

Чайные плантации расположены на

100 граммов готового чая
используется 15-18 тысяч таких по­

крутых склонах холмов.

для производстпа чая использует­

чек' Q листочком. Но что поражает
больше всего

так это процесс про­

ся почка с одним едва распустившим­

изводства Пи Ло Чан. Чай полностью

ся листком, отсюда его название"';'

изготовляется

-

вручную,

каждая

Кончик волоска. Собранное ранней

поч­

весной во время первого сбора сырье

ка с листочком скатывается руками!
Заваривание этого чая требует

обладает высокими ароматическими

мастерства и навыков. Температура

достоинствами. Из него вырабатывают

воды не должна быть ВЫllIе 70·с. При

целую

этой температуре две чайные ложки

чаев Маоцзянь, в том числе и Хиньян
Маоцзянь.

заварки на чаllIКУ напитка заварива­

ются

3-4 минуты.

серию различных

знаменитых

Более холодная вода

Эта марка чая считается наилуЧ­

потребует БолыlIгоo времени для за­

llIей из всех экспортируемых зеленых
чаев Китая.

варивания.

Обычно китайцы заваривают этот

Чай обладает превосходным каче­

чай следующим образом: наливают

ством, производится методом кун-фу,

воду в чашку, а затем

то есть скручивается вручную 28 • Кра-;

насыпают за­

варку. Они любят наблюдать за тем,

сивые на вид,

как чаинки «ПЛЯllIУТ» В воде и, не рас­

КРЫВllIИСЬ,

туго скрученные лис-

11 Подробнее о меуоде СМ. главу

медленно опускаются на

ра потребления чая народами мира ...

100

.. Кудьту­


Отличается выразительным цве­

тья дают настой оранжевого цвета,

мягкого вкуса, прекрасный нежный

точным

аромат и приятное послевкусие.

долгим послевкусием, великолепным

Этот изысканный чай требует осо­

ароматом,

мягким

вкусом,

светло-желтым настоем.

бого подхода к завариванию: на одну

• Чан Ми (СЬип Мее, СЬип Mei,
Zhenmei, Precious Eyebrows)

чаll1КУ берут несколько болыцее ко­
личество заварки (примерно около
двух чайных ложек вместо одной, как

Эта марка зеленого чая входит в

обычно), заливают горячей водой с

rpуппу чаев, называемых по-китайски

температурой 70·С и настаивают в те­

«мича» (бровь). Она достаточно- шиот

чение трех минут.

рока и включает в себя много марок.

Чаи именно этой rpуппы составляют

Понятно, что чай такого высоко­
и пьют его

основной объем потребляемого в Ки­

без сахара и молока. Более того, его

тае чая. Они занимают такое же место

употребляют как раритетный напиток

в жизни китайцев, как столовое вино

го качества очень дорог,

по особо торжественным случаям. Чай

в жизни французов. Этот чай занима­

производится в оrpаниченных коли­

ет также первое место по объемам

чествах, и его легче купить в специа­

экспортных поставок за границу.

Чай получил название по форме

лизированных чайных магазинах не­
которых стран Запада, чем в Китае.

чаинок

-

они действительно напоми­

нают бровь своим изящным изгибом.

• XyaHll1aHb
Мао Feng)

Маофэн

Его история, как и в случае со мно­

(Huangshan

гими другими китайскими чаями, ухо­

Один из самых знаменитых зеле­

дит в глубь веков, ко временам дина­

ных чаев Китая, входящий в десятку

стии Мин. С тех пор он стал основным

лучших чаев страны. Производится из

рассыпным (листовым) чаем Китая.

чайного листа, собранного с планта­

Технология его производства

ЩIЙ вокруг легендарной для китайцев

сложна. Она требует особого искусст­

горы Хуаншань (провинция АньхоЙ).

ва для того, чтобы вручную скатать

Здесь, в южном чаеводческом райо­

листья в нужную форму, выдержав

не, и вырабатывают этот высокока­

при этом все температурные и времен­

чественный чай, потребляемый в ос­

ные параметры.

новном

внутри

страны

и

Чай заваривается водой при тем­

мало

пературе 70·С, настаивается в течение

известный за rpаницеЙ.

Чай дает ароматный настой свет­

4 минут.

ло-желтого цвета. Его заваривают тра­

Напиток обладает мягким вкусом.
Цвет настоя

диционным для зеленых чаев спосо­

-

желтый.

БQм: горячей водой с температурой

70-80·С заливают
и настаивают

4

2 чайные ложки

чая

• Ганпаудэ (Zhucha, Zhucha
Gunpowder, Реагl Теа)
Ганпаудэ - в переводе с англий­

(Dong Уаng

ского означает «порох». Так прозвали

минуты.

• Донг Юанг Донг
Dong Bai)

Бай

англичане в

Один их лучших сортов китай­

XVIII

веке эту марку чая

из-за его чаинок, туго скрученных .в

маленькие шарики. Китайцы по этой

ск<'1го зеленого чая.

101


же причине назвали его Жемчужный

гих. Одни черные чаи носят ориги­

чай. Это довольно распространенный

нальные названия, другие обознача­

в Китае и по всему миру зеленый чай

ются по названию провинций, где

среднего качества. Особенно он попу­

производятся (например,

лярен в странах Центральной Азии и

Империал

Сычуань

(Szechwan Imperial), Фуцзянь
Блэ" (Fujian Black), Хунань Блэк
(Hunan Black),
Гуандун
Блэ"
(Guangdong Black) и т. д.). Они отли­

в арабском мире.

Чай про изводится в провинциях

Чжэцзян, Цзянси И АньхоЙ.
Чай дает полный, насыщенный

чаются друг от друга не только вне­

настой, поэтому используют меньшее

шним видом, но и характером вкуса

количество заварки, чем обычно. За­

и аромата. В одних (например, в чае

лив ее водой с температурой 70-80·С,
настаивают

3-4

Юньнань) больше типсов, а следова­
тельно, и сильнее аромат; другие об­

минуты.

Ганпаудэ пьют в обед и вечером,

ладают

с сахаром, мятой (как в Марокко),

вкусом.

лимоном. Вкусен ледяной чай.

ярко

выраженным

терпким

В целом китайские черные чаи
отличаются своим многообразием,

ЧЕРНЫЙ ЧДЙ

мягкостью и богатством аромата. В них

Китайцы употребляют исключи­

мало теина,

и поэтому они считают­

тельно зеленый чай, а черный в тече­

ся

ние последних трех столетий произ­

дневного и вечернего потребления.

превосходными

напитками

для

иностранных

Они производятся только листовыми,

потребителей. Особенно начал расти

С крупными чаинками. И м свойствен­

водят

лишь

для

на отличная уборка: тщательно скру­

спрос на этот товар в первой полови­

не

XIX

века. Тогда за ним и утверди­

ченные чаинки обладают глубоким

лось торговое название «"OHгoy~ (ис­

черным цветом с особым блеском и

каженное от «кун-фу), так как в

содержат большой !lроцент типсов,

отличие от зеленого этот чай требо­

придающих напитку характерный

вал дополнительных технологических

сильный аромат.

операций, времени и труда. Однако
сами китайцы называют черный чай
по-своему

-

•

Кимин

(Keemun,

Qiтеп)

«бонча» , или «красный

Этот сорт входит в десятку самых

Ассортимент китайских черных

тается лучшим черным чаем Китая.

чаЙ»29.

выдающихся черных чаев мира и счи­

чаев по сравнению с зелеными не так

В отличие от большинства других ки­

внушителен. Самый именитый среди

тайских чаев, точно известна дата его

них

изобретения

-

Кимин. Популярностью В мире

пользую 3О •

Главный производитель черных
байховых чаев

- 1875

год.

Молодой мандарин Ю Квиан-чен
бьUI незаконно уволен со службы. Про­

провинции Аньхой,

слышав, что в провинции Фуцзянь

Фуцзянь, Хунань, Сычуань и ряд дру-

наметился устойчивый спрос на по­

-

ставку черного чая в Англию, этот
предприимчивый и энергичный юно­

29 Не над& пугать с категорией красных
чаев,

- f

ша быстро освоил особенности его

или оолонroв.

ю- Подробнее об этом чае см. главу «Аро­

матизированные чаи

изготовления и, вернувшись в родной

•.

102


дом, сумел убедить отца заняться но­

дает прекрасный золотистый настой,

вым для себя делом. Так в провинции

вкус надолго остается во рту. Не слу­

Аньхой было основано производство

чайно чай Юньнань получил назва­

этоro черного чая.

ние «чайный мокко»

Выращиваемый в холмистой мес­

тости на высоте
уровнем

моря,

800-1200 метров над

он

тем

не

менее

-

по аналогии с

кофе. Лучший чай Юньнань произво­
дится ограниченно и не экспортиру­

ется. Его можцо попробовать лишь В

не

Китае. За границу вывозится менее

считается высокогорным.

Проводится четыре сбора чайно­

качественный вариант.

го листа. Однако из сырья отдельного

Чай заваривается как обычно.

сбора чай никогда не производится.

Употребляется утром на завтрак и во

Оно В обязательном порядке смеши­

время обеда. Допускается добавление

вается с чайным листом других сор­

небольшого количества молока.

тов. Готовый продукт в зависимости

КРАСНЫЙ ЧАЙ

от получаемого качества подразделя­

Красный чай

ется на пять стандартов. Чай произво­

-

это полуфермен­

дится в стиле кун-фу. Он неоднократ­

тированный чай. Он традиционно на­

но

зывается оолонГЗ 2 и является переход­

удостаивался

высоких

наград

на

ным

международных выставках.

у Кимина уникальный, богатый

между

черным

и

зеленым

байховыми чаями.

и насыщенный вкус со сладковатыM

ним напитком, а также диджестивом.

• Ти Гуань-инь (Tieguanyin, Ti
Kwan Yin, Ti Kuan Yin, lron Kuan
Yin, Теа ofthe Iron Goddess of

Хорошо сочетается со сдобренной
пряностями пищей. Употребляется без

Вероятно, эта самая знаменитая

привкусом, деликатный аромат орхи­

деи. Он считается идеальным вечер­

Мегсу)

молока и сахара 3! •

марка китайского оолонга

-

красно­

го чая. Как и в случае с другими име­

•

Юньнань (Уппап,

Dianhong)
GFOP

Чай поступает в виде

нитыми чаями, ПРОИСХОЖдение этого

и

чая окутано древними легендами.

и является одним из наибо­

~-был одинокий крестьянин.

лее благородных китайских черных

В неустанных трудах и заботах он про­

TGFOP

чаев. Он про изводится на самом юге

водил весь день, но находил в себе

провинции из листа одной из мест­

силы поддерживать ветхий храм, в

ных разНОВИдностей чайноro куста. эга

котором размещалась железная статуя

разНОВИдность отличается крупными

типсами и большим листом с желто­

богини Гуань-инь. Обычно изобража­
емая в образе ивы, она является воп­

окрашенным кончиком.

лощением доброты и милосердия. Ее

Чай Юньнань удачно сочетает

имя в переводе с китайского и озна­

угонченный аромат с крепостью на­

чает .Богиня милосердия». Другими

стоя, богатым и полным вкусом. Он

словами, Гуань-инь

-

китайский ва-

31 Чай Кимин является важным компо­
нентом

чаев для

Бре~фасm Тис

завтрака,

(Breakfast

так

называемых

Тщ), которые обыч­

11 Слово .оолонг"

-

это англизирован­

но представляют собой смесь Кимина и ии­

ныйвариаит китаlkкоro У Лонг(ЧернЬfй Дра­

дийских ассамских чаев.

кон).

103


риант католической Мадонны или

тичностью

православной Богородицы.

выработки оолонroв.

на сокровище,

которое

поможет облеГ4ИТЬ жизнь бедняков,

хорошо

подходит

для

Чай дает настой красивого крас­

И вот однажды богиня указала
крестьянину

И

новато-оранжевого цвета с мягким,

немного пряным вкусом. Он завари­

-

на жалкий отросток чайного куста.

вается как обычно. Употребляется в

К их удивлению, через несколько лет

течение всего дня без молока и са­

куст дал хороший урожай листа. Чай

хара.

оказался бесподобным по своему вку­

•

су,", аромату.

Пушонг (Рао

Zhong, Baozhong)

В наши дни эта марка чая, назван­

Эта марка чая оолонг довольно

ная именем богини, входит в число

распространена в Китае и на Тайва­

десяти лучших чаев Китая. Она про­

не. Она производится в провинции

изводится в провинциях Фуцзянь И

Фуцзянь. Свое название чай получил

Аньхой, при этом часто используют

оттого, что листья перед фермента­

стиль кун-фу.

цией предварительно завертывались

Этот особый чай употребляют по

в.бумагу. Это делается для того, что­

большим праздникам, разумеется без

бы гарантированно получить каче­

сахара и молока. Он обладает особой

ственный оолонг

крепостью

ванный чай.

настоя,

выразительным

.И

ароматом, вкусом с фруктовыми то­

-

полуферментиро­

действительно, Пушонг лишь

слегка ферментируется, чем отлича­

нами.

По этим характеристикам ему нет

ется от других марок оолонга.

равных среди других марок чая. Не

Чай отличается золотистым цве­

случайно он требует особого подхода

том настоя, мягким приятным вкусом

к завариванию, для чего одну чайную

и тонким ароматом. Его употребляют

ложку заварки заливают кипятком с

днем и вечером.

температурой 95 0 С, после чего сразу

БЕЛЫЙ ЧАЙ

же сливают воду. Ошпаренные таким

Белый чай (по-китайски «бай­

образом листья немедленно снова за­
ливаются

кипятком

и

ча~)

настаиваются

-

это вершина в технологии из­

готовления чаев. Он имеет древнюю

около пяти минут.

Этот элитный чай начинает по­

историю и представляет собой не­

являться в России. Его можно встре­

скрученный инеферментированный

тить в Москве под обозначением Тu

продукт, получивший название; по

Гуань-uнь М/80.

своему внешнему виду и

цвету на­

стоя.

• Шуйсянь (Shui Hsien, Shuixian,
Water Sprite, Narcissus)

него времени единственный произ­

Эта марка красного чая произво­

водитель этого типа чаяВ. Белый чай

дится в провинции Фуцзянь. Сырье

вырабатывается в ограниченных ко-

Китай

-

основной и до недав­

для чая собирают с чайного растения,
сорт которого носит такое же назва­

ние.. Сорт отлича.ется высокой арома-

3J В настояшее время белый чай произво­

дится также в Шри-Ланке.

104


• Пай Му Тан, Бай Му Тан, Бе­
лый Пион (Pai Ми Тап, Bai Ми

личествах. Его ассортимент также
невелик

-

известны три

марки вы­

Тап,

сококачественного напитка.

White

Реопу)

Марка белого чая, производимая

•

Ин Джен, Ин Фен, Серебрис­

в провинции Фуцзянь. Чай вырабаты­

тые иголочки

(Yin Zhen, Yin Feng,
Silver Neeu ies)

вается из нежных флешей, собирае­

Эта марка самого лучшего по ка'"

полностью распустятся. Нескрученные

мых ранней весной до того, как они

честву китайского белого чая имеет

и неферментированные сухие флеши

древнюю историю. Ин Джен, редчай­

своим

ший, выдающийся по своим каче­

крошечные белые бутоны. Отсюда по­

ствам чай, славился еще в начале ХН

этическое название чая

века.

Пион.

В настоящее время он

внешним

видом

напоминают

-

Белый

един­

Чай дает чистый настой с неболь­

ственный белый чай, входящий в де­

шой желтизной, приятный бархатный

сятку лучших китайских чаев.

вкус и сильный аромат. Для заварива­

-

Ин Джен вырабатывается исклю­

ния берут две чайные ложки заварки

чительно из типсов. Название «Се­

и горячую воду при температуре 85 0 с.

ребристые иголочки» он как раз

Настаивают довольно долго

и получил из-за белого пушка, по­

нут.

крывающего типсы, которые соби­

- 6-8

ми­

Пьют чай после еды без сахара и

раются всего два дня в году. Этот чай

молока.

превосходит по качеству другую из­

вестную марку белого чая

-

Пай Му

• Чумми (Shou Mei, Shoumee,
Sowmee, Show Мее)

Тан. Про изводится главным образом
8'ПРОВИНЦИИ Фуцзянь. Небольшое
его

количество

Название этой марки белого чая

также

произносигся в китае по-разному. GHO

такзя же, как и

разваренные листья чая напоминают

поставляет

провинция Гуанси.
Норма заварки

означает «Долговечная бровь», так как

-

у чая Пай Му Тан. Однако время на­
стаивания достигает

15

косматые брови старика.

минут.

Чай вырабатывают из нежных ли­

Ин Джен чрезвычайно дорог. Ве­

сточков растений сорта Чайча по

роятно, это самый дорогой чай в

обычной технологии приroтовления

мире, поэтому он поставляетс,я в по­

белых чаев. Он отличается выражен­

лу;гораграммовых пакетиках.

ным цветочным

.Р Чай обладает ярко выраженным

вкусом

и

красивым

желтоватым настоем.

Этот чай исключительно дорог,

изысканным ароматом, а также нео­

быкновенно длительным, ярким пос­

уступая разве что своему собрату

левкусием. Ин Джен дает настой сво­

белому Ин Джену,

еобразного цвета

водится в ограниченных количествах.

-

бледный, с едва

-

-

так как произ­

Он пользуется особой популярностью

заметным бежевым тоном.

Он употребляется в любое время

в провинции Фуцзянь, где произво­
дится, а также в соседней провин­

ДНЯ.

ции,f.уандун, главным образом сре-

105


ди кантонезцев (жителей города Гу­

расположена на горных склонах непо­

анчжоу, прежде называвшегося Кан­

далеку от столицы государства города

тон), а также у китайцев, живущих

Куала-Лумпур.
Сегодня на нее и на другую план­

за рубежом.

тaцию

-

Блу Вэлли

-

приходится по­

ДР У Г И Е В И Д Ы Ч д й н о й

чm весь объем чая, производимого в

ПРОДУКЦИИ

стране. Известностью пользуется тор­

Китай остается на сегодняшний

говая марка местного чая Бох

(Boh).

день единственной страной мира, по­

Великолепные климатические ус­

ставляющей некоторые типы чая, на­

ловия позволяют получать продукцию

пример,

высокого качества.

товые,

прессованные,

желтые лис­

Местные черные чаи вырабатыа-­

пу-эр.

В ряде провинций население, как

ются старым традиционным способом.

и в глубокой древности, при6егает к

Они дают темный настой. Их лучше

засолу и маринованию чайных листь­

пить по утрам, можно с молоком.

ев. Китайцы солят их как отдельно

сами по себе, так и вместе с овощами

Henan

и зеленью, или с фруктами. В китай­

Чайные плантации Непала распо­

ской кухне чайный лист, являясь ве­

ложены на склонах Гималаев совсем
рядом с районом Дардж:илинг. Здесь

ликолепным ароматизатором, исполь­
зуется очень широко и вьmолняет роль

производятся черные чаи. Они дают

прянос'Ги.

светлый настой и превосходный утон­

Следует в этой связи особо оста­

ченный вкус со слегка фруктовым

новится на китайских ароматизиро­

привкусом.

ванных чаях. Ароматизация чая издав­

К сожалению, они недоступны

на используется в Китае для придания

для потребителя где-либо в мире, по­

приятного аромата прежде всего зе­

скольку не экспортируются из-за вы­

леному чаю, высококачественные сор­

сокого спроса на ни", внутри страны.

та которого обладают тем не менее
довольно слабым ароматом, а низко­
сортные

-

Россnя 34

даже неприятным запахом.

Единственное место в России,

Ароматизация осуществляется в
основном свежими,
цветками жасмина,

а также

где выращивается чай,

микелии, цулана

Черного моря от Адлера до Туапсе,

ароматизированным

в зоне влажного субтропического
климата с мягкой и теплой зимой в

чаем

1949

страны. Обычно в этих целях за осно­
ву берутся зеленые чаи и пywонги -

строены Дагомысская и Адлерская
чайные фабрики.

Маnаriзnя

~ Поскальку границу между Европой и

Азией проводят по северной границе Ставро­

Первая чайная плантация была

польского и Краснодарского краев, то россий­

основана в этой стране аНFличанами

1929 году.

году были основаны специали­

зированные чайные совхозы и по­

группа красных чаев.

в

это Крас­

нодарский край. Здесь, на побережье

померанца и т. д. Особенно славится
Китай своим Жасминовым чаем лучшим

-

сухими

ская З0на чаеводства относится к'Азии, а не к

Называемая Камерон, она

Европе.

106


Необходимо отметить, что по­
чвенно~климатические

условия

для

выращивания чая в этой субтропиче­
ской прибрежной полосе далеки от
оптимальных и П.lантаuии часто стра­
дают от холода или засухи.

Те мне менее здесь, в районе

Сочи, на плантаuиях общей площа­
дью примерно в полторы тысячи гек­

таров ежегодно собирают около

4000

тысяч тонн зеленого чайного листа.

Краснодарские черные чаи обла­

дают бархатистостью, мягкостью. Од­
нако они чувствительны к колебани­
ям климата и несоблюдению условий
хранения, в связи с чем быстро теря­
ют вкус и аромат. ПЛохо пере носят
транспортировку и фасовку. Лучшим
из краснодарских чаев до

1991

года

считался Краснодарский букетJ S •
Рис.

Тапвань

42.

Районы выращивания 'Iая
в Тайване

В конне правления китайской ди­
ХУН века)

Основным импортером тайвань­

большое количество жителей матери­

ских чаев является Япония, а также

кового Китая перебралось на остров
Тайвань. В это же время на остров из
района Уишань (провинuия Фуuзянь)

США и некоторые другие страны.
Всего ежегодно вывозится из стра­
ны около 8 тысяч тонн, а общий объем

настии Мин (середина

были завезены первые чайные кусты.

производства чая достигает

Так зародил ось тайваньское чаевод-

тонн. Площадь чайных nлантаuий пре­
вышает 21 тысячу га.

СТ80.

24

тысяч

в наши дни чайные плантаuии

На острове выращивают и произ­

расположены на севере и в uентраль­

водят несколько сортов черного бай­

ной части страны. Особенностью тай­

хового чая. Среди них выделяется Террu

ваньского

Сушонг

чаепроизводства является

(Tarry Souchong),

изготовляе­

то. что большинство плантаuий не

мый по традиuионному китайскому

являются высокогорными и распола­

методу. Из всех сортов чая это самый

гаются на высоте не более

«прокопченный», то есть обладает от­

400 метров

четливо выраженным запахом дыма.

над уровнем моря.

Предназначенный только для истин­

В основном Тайвань вырабатыва­
не­

ных любителей благодаря своему осо­

большом количестве черные чаи по

бому вкусу, Терри Сушонг составля­

традиuионной технологии.

ет

ет 00,10НГ,

пушонг,

зеленые

и в

Э! О других марках KpacHoдapcKoro чая см.

rnaBY

неплохой

аккомпанемент

к

обильному раннему или позднеt4.У.~~В­
траку.

.ЧаЙ в современной России •.

107


Среди тайваньских зеленых чаев

Чай

особой популярностью пользуется

Oolong)

марка

Формоза

Gunpowder)36.

Порох

Империал Оолонг

(lmperial

является самым замечатель­

(Formosa

ным чаем семейства «Восточная кра­

Этот чай скручивают в

савица» (или «Черный дракон»). На­

небольшие шарики, которые как бы

стой чая имеет цвет,

«взрываются»

янтарный, запах содержит оттенки

при

их заливании

ки­

похожий на

пятком. Чай дает настой янтарного

каштанового и медового ароматов. Об­

цвета. Он широко используется для

ладая сильным ароматом, этот чай

приготовления мятного чая, как пос­

предназначен для вечернего употреб­

леобеденный чай, а также как ледЯ­

ления.

Среди красных чаев-пушонгов

ной освежающий напиток.

интерес представляют марки Формо­

И все же наибольшей славой в
мире пользуются тайваньские красные

за Гранд Пушонг

чаи. Первый успех пришел к местным

Pouchong)

1869

чаеводам еще в

ский чай Танг Тинг

году, когда в

Нью-Йорк был завезен оолонг марки
ФоРJtfOза Ти

(Formosa Теа).

(Formosa Grand

и самый лучший тайвань­

(Tung Ting).

Чай Формоза Гранд Пушонг

С той поры

это

-

слабоферментированный высококаче­

тайваньский оолонг приобрел отлич­

ственный чай. По внешнему виду он

ную репутаЦИIQ

междуна­

мало отличается от зеленого чая. Дает

В современном Тайване выраба­

ченным ароматом. Хорош как успока­

и

получил

настой светло-желтого цвета с утон­

родное признание.

тывается

MHoro различных

ивающий вечерний чай.

марок чая

Танг Тинг также слабо фермен­

оолонг: слегка продымленные, сред­
непродымленные,

выдержанные

тируется. Дает настой желто-оранже­

в

течение пяти лет, а затем сильно про­

вого цвета с мягким, бархатным вку­

дымленные над натуральным огнем.

сом. Очень дорог и употребляется в

Тайванские оолонги различаются так­

особых случаях днем и вечером.

же по цвету настоя, вкусовым и аро­

матическим оттенкам. Они могут быть
темными,

крепкими,

1УDUnЯ
Турция приступ ила к созданию

сладковатыии

чайных плантаций в

ит.д.

1928 году по

ини­

Среди лучших тайваньских крас­

циативе и при поддержке пеРВi)ГО пре­

ных чаев-оолонгов следует отметить

зидента Кемаля Ататюрка, используя

марку Формоза Грейm Оолонг

грузинские семена и саженцы. В

Great Oolong).

Другое ее

(Formosa
название -

Грейm Блэк Драгон. Это высококаче­

изводство собственного чая.

ственный чай, сырьем для которого
служат типсы с

1938

году она начала промышленное про­

Чай выращивается на северо-во­

верхним листочком,

стоке страны, недалеко от границы с

собираемые ранней весной. Его упот­

Грузией и от побережья Черного моря.

ребляют по особым случаям. Чай дает

В стране установлена государ­

возможность насладиться утонченным

ственная монополия на выращивание

вкусом

и

выразительным

и производство чая. Сегодня на

ароматом,

плантациях с общей плошадью

присущими чаям этого типа.

)j;

45
80

тысяч гектаров ежегодно собирается

в обозна'lении тайваньских чаев исполь­

более

зуется старинное название этоro острова.

108

150

тыячч тонн чайного листа.


По этому показателю Турция занимает

пятое место в мире, превосходя Ин­
донезию и Японию. Сбор про изводят
женщины,

применяя

специальные

ножницы. Турки вырабатывают черные

чаи, которые мало экспортируются. В
то же время, будучи страстными лю­
бителями этого напитка, они импор­

тируют большое количество чая из
других стран.

По своим характеристикам турец­
кий чай сильно напоминает грузин­

ский. Он дает темный настой и мяг­

кий, почти сладкий вкус. Его лучше
употреблять с молоком.

Wрn-nаика
Это островное государство, рас­

положенное У юго-восточного побе­
режья Индии, до 1972 года носило
название Цейлон, данное ему и ост­
рову английскими колонизаторами.

До 1860-х годор здесь выращива­
ли главным образом кофейные дере­

Рис.

вья. Но после их массовой гибели из­
за болезни в 1869 году на Цейлоне

превратился из производителя кофе в

производителя чая. Сегодня Шри-Лан­
ка один из ведуших поставщиков

Первые чайные кусты были высаже­

1824

году, а пер­

вая чайная плантация заложена в

Районы вырашивания чая на острове

Шри-Ланка (бывший о. Цейлон)

стало бурно развиваться чаеводство.

ны на острове еще в

43.

этого напитка на мировой рынок.

1867

Несмотря на то, что в

году. Именно этот год считается го­

1948

году

дом рождения шри-ланкийского чае­

Шри-Ланка получила независимость,

водства.

все же до сих пор значительная часть

Приоритет в этом ПрJV'lадлежит

чайных плантаций принадлежит анг­

шотландцу Джеймсу Тейлору. Приоб­

лийским компаниям или отдельным

ретя опыт 'tаеводства в северной Ин­

иностранным владельцам.

В наши дни Шри-Ланка

ДЩ1, он прибыл на Цейлон и зало­

-

один

жил первую местную плантацию чая

из самых экологически чистых горных

площадью около

районов мира, идеальное место для

8

гектаров.

году на Цейлон прибыл

произрастания чайных растений,

Томас Липтон, в короткое время ос­

круглогодичного сбора чайного лис­

новавший собственные чайные план­

та, получения чая высочайшего каче­

тации и заводы по переработке сы­

ства,

рья.

как «цейлонский».

В

1890

'.Таким образом, за

известного

. Поскольку

30 лет остров
109

на

мировом рынке

природные условия


острова почти однородны, то и мест­

дания, Объединенные Арабские Эми­

ные чаи мало разнятся между собой.

раты, Иран.

Лучшие чаи получают с высокогор­

В целом по своим вкусо-аромати­

ных плантаuий, расположенных в цен­

ческим качествам цейлонский чай за­

тре горного массива в южной части

нимает

острова на высоте около

меЖдУ благородным дарджилингом и

1200

метров

промежуточное

положение

более грубым ассамским чаем. Он

над уровнем моря.

Чай на Цейлоне выращивают на

крепче дарджилинга и в то же время

крупных плантациях, представляющих

дает более легкий настой, чем ассам­

слржный хозяйственный механизм. На

ские чаи.

них не только вырашивают чай и со­

Самые выдающиеся цейлонские

бирают чайный лист, но и обрабаты­

чаи про изводятся в районах Димбу­

вают, расфасовывают и упаковывают

ла, Нувара-Элия, Ува.

его. На крупной плантации может быть

Димбула

занято от нескольких сотен до полу­

тора тысяч рабочих. На острове в чай­

Этот обширный чайный регион

ной сфере работает пятая часть всего

населения страны

-

около

6

милли­

расположен на западе острова. Доли­
на Димбула простирается на высоте

онов человек.

В настоящее время Шри-Ланка­

2000

метров над уровнем моря. Чай­

третий крупнейший производитель

ные

план:гации

чая в мире. На это государство прихо­

восточных склонах гор. Лучшие чаи

дится

9%

объема вырабатываемого в

на

юго­

производят здесь в январе-марте, ког­

да сухо и холодно, а чайный лист

мире чая.

Шри-Ланка производит в основ­

имеет особенно сильный аромат.

ном листовые чаи. Методом СТС вы­

рабатывается около

размещены

30%

Чаи этого района дают светлый,

всех цейлон­

красноватый настой, отличаются пол­

нотой вкуса и небольшой терпкостью.

ских чаев.

Жители Шри-Ланки, в отличие от

Однако главное их достоинство - ве­

индусов, мало пьют чая, поэтому по­

ликолепный аромат с легкими лимон­

давляющая часть ежегодного объема

ными тонами.

В этом регионе вырабатываются

цейлонского чая экспортируется. Так,

в

1996 году здесь бьuIO собрано свыше
258 тысяч тонн чая, а экспортирова­
но 234 тысячи, или 22% всего миро­

лишь ломаные чаи, а также высевка и
крошка.

Нувара-Элия

вого экспорта этого продукта.

Долгие годы цейлонские чаи вы­
возились главным образом в страны

арабского Востока. Однако в

Это самый высокогорный чаевод­

1995 году

ческий район в мире. Плантации рас­

Россия и страны СНГ закупили по­

полагаются на высоте

чти

тысячи тонн местной продук­

ров над уровнем моря. Несмотря на то,

ции и ВЫllL1И на первое место среди

что чайный лист собирается круглый

42

2400-2800

мет­

цейлонских импортеров. Другими

год, самый лучший чай получают в

крупными потребителями чаев Шри­

январе-марте. Чайный лист собирают

Ланки являются Турция, Сирия, Иор-

ранним утром, с первой росой.

110


Ч.аЙ из района Нувара-Элия от­

тральной провинции к северу от го­

сортам

рода КаНдИ. Он славится не только

мира. Его иногда называют .шампан­
ским» цейлонских чаев. Он дает золо­

редкими по красоте древними храма­

тистый настой средней насыщеннос­

чаем, листья которого похожи на ли­

ти, мягкий и немного вяжущий по

стья черной смородины.

носится

к

самым

элитным

ми, но и единственным в своем роде

На самом юге острова в чайном

вкусу с тонким изумительным арома­

регионе Галле вырабатывается чай

том.

«Оранж Пеко» и «Флаури Оранж
Пека.. Он дает золотистый цвет наcroя,

Уна

великолепен по вкусу и аромату.

Чайный регион Ува расположен

Чаи региона Ратнапура выращи­

на юго-востоке страны. Здесь, на гор­

ваются

ных склонах, под защитой гор от су­

поэтому уступают по качеству высо­

на равнинных ILlантациях

и

ветров выращивают

когорным чаям. Они используются для

чай экстра-класса. Самый качествен­

составления чайных смесей, хороши

ный из них собирают с июня по ко­

для употребления с молоком.

хих

и

холодных

нец сентября.

.Пеко», «Оранж Пеко» и лома­

Японnя

ные чаи этого региона всегда велико­

лепны. Они дают золотисто-красный

Употреблять чай как напиток

насыщенный настой с прекрасным

японцы начали около

вкусом и ароматом.

году буддийский монах Сайнобори
привез из Китая семена чайных дере­

Помимо трех вышеперечисленных

593 года,

ав

805

регионов, выделяющихся своими ча­

вьев и посадил их в префектуре Сита.

ями экстра-класса, в Шри-Ланке не­

Отсюда чайные растения распростра­

мало других достойных упоминания

нились в среднюю и южную Японию.

ttайных регионов.

Японские чайные плантации значи­

На зеленых холмах, окружающих

тельно отличаются от плантаций в

древнюю столицу Цейлона город Кан­

других странах, так как чайные кусты

.

ди, раскинулись чайные плантации

высаживаются близко друг к другу и

одноименного округа.

образуют длинные ряды, красивыми

. 'В южной части Шри-Ланки рас­

зелеными волнами огибающие холмы.

положен округ Рухуну. Местная почва

С верхней части этих рядов регулярно

обладает характерными особенностя­

собирается урожай чайных листьев.

ми, благодаря которым чайные лис­

Несмотря на то, что климат в

ты приобретают черный цвет. Соответ­

Японии теплый и влажный, все же

ственно и чай дает темный настой при

японские чаи относятся к одним из

самых северных. Поэтому главная за­

заваривании.

В горах центральной части остро­

дача японских чаеводов

ва простирается округ Маскелия. На

-

не только

собрать как можно больший урожай,

его высокогорных плантациях выра­

но и добиться высокого качества по­

щивают специфический чай с тонки­

лучаемого сырья. Эти две задачи япон­

ми'вкусо-ароматическими качествами.

цырешают великолепно. Урожайность

Матале расположен в Цен-

плантаций, возможно, одна из самых

OKpyr

111


Всего ежегодно в Японии соби­

рают более

РОССИЯ

120

тысяч тонн чая. Лис­

тья снимают вручную или состригают

специальными автоматическими нож­
ницами.

Япония вырабатывает лишь один

вид чая

=ЯПОНСКОЕ МОРЕ

-

зеленый. Вкусовой гамме

японских чаев присуши необъяснимые
травянистые и даже рыбные тона (ви­
димо, от применения рыбных отхо­

дов в качестве удобрения). Интерес­
но,

что

японцам

эти

ПРИDКУСЫ

нравятся и они не находят в них ни­

КОРЕЯ

чего странного.

AI

Представляют интерес следуюшие
марки японского чая:

•

Сенча

(Sencha)

Эта марка зеленого чая наиболее

распространена в Японии. На нее при­
ходится

3/4

всего объема производи­

мого в стране чая. Вырабатывается ог­
ромное число сортов этой марки,
отличаюшихся качеством и ценой.

ТИХИЙ ОКЕАН==='

Большую часть японских зеленых чаев

производят в префектуре Сидзуока,
где из листьев первоre майского сбо­
ра, обозначаемого Ичuбан-ча, или вто­
Ри~.

44.

poro

Районы вырашивания чая

в Японии

ного употребления.

высоких в мире и достигает

1500

Чай имеет белесоватый цвет чаи­

ки­

нок,

лограммов с гектара.

чаеводы

прю.lеняют

преуспели

специальные

-

которые напоминают сосновые

иголки. Длинные, хорошо dкрученные

Что касается качества, то и в этом
Я/lOнскис

июльского сбора (Нuбан-ча) и

вырабатывают этот чай для повседнев­

чаинки лучших сотов Сенча напоми­

они

приемы,

нают также ножки паука,

из-за чеro

поз~оляющие чайным кустам накап­

они носят обобшенное название «па­

ливать ароматические свойства. В этих

учьи ножки». Чай дает настой светло­

целях, например, чайные кусты зате­

желтого цвета. Он немного горьковат

няются в течение

20 дней

холщовым,

на вкус, обладает деликатным арома­

тростниковым или бамбуковым по­

том с ореховыми тонами. Его пьют во

крытисм. Этот прием позволяет уве­

время еды и" как диджестив 37 •

личин содержание хлорофилла в ли­

37 С недавних пор эта марка чая постав­

стьях. У~1еньшить содержание тан.ина

ляется в Россию шри-ланкийской фирмой

и обеспечить мягкий вкус чая.

..Млесна •.

112


(Gyokuro, Precious Dew)

Несмотря на бледно-желтый цвет на­

Название этого самого лучшего

стоя, чай обладает особой крепостью.

•

Гёкуро

означает

Гёкуро заваривают по-особому.

«жемчужная роса». Чай производят в

Сначала в течение 2-х минут замачи­

японского

чая

в

переводе

округе Киото.

вают чайную ложку чая в столовой

Это чай определенного сбора и

ложке кипяченой воды с температу­

особой обработки: за три недели до

рой БО·С, а затем добавляют осталь­

сбора его затеняют циновками. Толь­

ную воду.

ко самый молодой лист такого. «зате­

ненного» сбора идет на изготовление

• Матя (Matcha, Mattcha, Froth
of Liquid Jade)

Гёкуро, которому придается высочай­

Это самый дорогой из всех япон­

шее качество.

Пышные, зеленые листочки этого

ских чаев. Он используется в чайной

чая с острыми кон(\Иками легко рас­

церемонии и из-за своего настоя изум­

JJознаваемы. это наиболее очишенный

рудно-зеленого цвета называется Не­

нз японских сортов чая. С учетом высо­

фритовая Пена.
По существу, это тот же Гёкуро,

кой стоимости он предназначен преж­

стертый в порошок.

де всего ДЛЯ исключительных случаев.

Чаи обладает особым характером,

Чтобы приготовить напиток, на­

содержит высокий уровень кофеина и

сыпают в чашку половину чайной

низкий уровень танина. Он дает на­

ложки порошка, заливают кипяченой

стой с интенсивным ароматом и пол­

водой с температурой 60·С и взбива­

менее

ют полминуты бамбуковой кисточкой

горьким, чем Сенча и скорее напо­

(венчиком) до пенообразного состо­

минаюший фруктовый, чем травяной.

яния.

ным,

насышенным

вкусом,

113


Напиток обладает высоким стимули,­

• Генматя, Генмача (Genmaicha)
Эта марка представляет из себя не

рующим И тонизирующим свойством.

что иное, как чай Банча или Сенча,

Этот чай пьют в течение всего дня.

смешанный с очищенным рисом и

•

Банча, Бантя

поп-корном. Таким образом, Генмача

(Bancha)

приобретает уникальные вкусовые

Эта марка чая считается самой
низкой по качеству. В качестве сырья

качества. Он считается напитком сред­

используются листья, собранные в

него класса, дает настой светло- жел­

самом конце сезона сбора урожая. Чай

того цвета. Употребляется в течение

часто

называют

всего дня.

ным»:

столько

также

«трехгодич­

лет могут

находиться

Кукитя

листья на чайном кусте до тех пор,

•

пока их не сорвут. По этой причине

Марка самого низшего по каче­

они

достаточно

толсты

и

(Kukicha)

ству зеленого чая, употребляемого

содержат

мало кофеина и танина.

только холодным.

Вполне естественно, что чай не
отличается

высокими

вкусовыми

•

и

ароматическими свойствами. Он дает

ребляется

Чай потребляется в основном на
рынке

и

за

границу

6 апреля

в храмах во время

торжественных церемоний в честь рож­

не

дения Будды. Этот чай

поставляется.

Он не считается плохим, как это
используется

для

-

идеальный де­

серт с чудесным мягким вкусом и про­

может показаться на первый взгляд,
а

(Ama-cha)

«сладкий чай». Он традиционно упот­

настой бледно-желтого цвета.
внутреннем

Амача

Название этой марки означает

должительным послевкусием.

приготовления

диетического напитка для детей и

больных. Его часто употребляют сме­
шанным с

горячим отваренным ри­

сом

качестве

АФРИКА

холодного осве­

Африканские страны уверенно

жающего напитка в летнее время года.

наращивают производство чая. Сегод­

или в

ня этот континент вслед за Азией за­

•

Ходзитя

(Houjicha)

нимает

Время изобретения этой марки

чая известно точно

второе

место

по

поставкам

этого ценного продукта и обладает

год. Один

богатыми потенциальными возможно­

из купцов Киото долго ломал голову

стями по дальнейшему наращиванию

над тем, как использовать старые чай­

объемов производства.

- 1920

ные листья с длительным сроком хра­

нения. Наконец ему ПРИlШlа идея под­

&~PJlHAn

вергнуть их обжарке. Таким образом,

Ходзитя - это тот же чай Банча, об­
работанный соответствующим обра­
зом. Он довольно горек на вкус, со­
держит мало кофеина, дает настой

В этом восточноафриканском го­
сударстве производство чая БЬL'10 на­
чато сравнительно недавно

-

в нача­

ле 70-х годов. Политика правительства,
нацеленная

темно-желтого или светло-коричнево­

на

создание

кооперати­

вов, нашла свое отражение и в чай­

го цвета. Его пьют только холодным.

ной отрасли. Создаваемые чайные

114


плантации площадью по

500

гектаров

обеспечиваЛись соответствуюwей ин­
фраструктурой, включавшей фабрики
по пере работке чайного листа.
Всего сейчас в стране почти

10 ты­

сяч гектаров чайных плантаций, распо­
ложенных на высокогорьях на высоте

свыше

2000

метров над уровнем моря.

Главные районы чаепроизвод­
ства

-

Макамба (на юге страны),

Буманза (на северо-западе) и Му­

рамвья (в центре). Если в
страна производила
то в

1994

году

-

13

1967

году

тонн чая,

почти

8

тысяч

тонн.

у Бурунди благодаря природно­

климатическим условиям большое
будущее в сфере чайного производ­
ства, которое может играть такую же

важную роль, какую играет кофейная
отрасль.

Рис.

45.

Районы выращивания чая
в Камеруне

3nM&a8Be
Два чаепроизводящих района рас­

страны на высоте около

2000

метров

на

над уровнем моря. Всего в Камеруне

юго-востоке страны, у границы с Мо­

под чайными плантациями занято

положены

на северо-востоке

и

1600 гектаров, которые ежегодно дают
4 тысяч тонн продукции, боль­

замбиком. Чай из этой восточноаф­
риканской страны во многом напо­

около

минает мозамбикский и малавиЙскиЙ.

шая часть которой экспортируется. Три

Он дает темный настой, достаточно

местные фабрики производят различ­

терпкий и выразительный на вкус, но,

ные сорта чая хорошего качества.

как и другим африканским сортам,

Местный чай обладает полнотой,

ему недостает ароматических качеств.

дает насыщенный темный настой,

В основном местный чай ~купается

терпкий и пьянящий вкус. Этот до­

Великобританией и используется для

вольно экзотический чай употребля­

производства

ется с добавлением молока, а лома­

пакетированного

чая.

Как и другие африканские чаи, его

ный камерунский чай идеален как

лучше употреблять с молоком.

утренний тонизированный напиток.

Не случайно камерунский чай пользу­
Камерун

ется предпочтением у английской ко­

Чай как культуру внедрили в этой

ролевы.

стране немецкие колонизаторы в

1914

году. В наши дни основные плантации

Кенnя

расположены на склонах вулкана Ка­

История кенийского чаеводства
ведет начало с

мерун и в горных районах на западе

115

1903

года, когда анг-


Здесь, на юго-западе страны, на план­

тациях вокруг чайной столицы Кении
города Керичо на высоте 1500-2800
метров

над

создала

уровнем

моря

великолепные

природа

условия

для

вегетации. Теплые дожди и повышен­
ная

влажность

воздуха,

вызываемая

расположенным вблизи озером Вик­
тория, способствуют круглогодично­
му росту чайных кустов. Чай собира­
ется регулярно круглый год, через

каждые

17

дней.

Постоянное высокое качество ке­
нийского чая

-

одна из основных при­

чин неуклонного роста его популярно­

сти. В

1996

году Кения отобрала у

Шри-Ланки лавры крупнейшего в мире

экспортера. Она произвела

257,4

мил­

лиона килограммов чая, предложив на

экспорт
Рис.

46.

244,5 миллиона килограммов -

на один миллион больше, чем заняв­

Районы выращивания чая
в Кении

шая второе место Шри-Ланка.
В основном кенийский чай про­
изводится по технологии СТС и лишь

лийские колонизаторы основали пер­

вую чайную плантацию. Но лишь в

незначительное количество чаев вы­

1925 году страна смогла ш)ставить про­

рабатывается по традиционной тех­

изводство чая на промышлеННУI(' ос­

нологии. Сегодня Кения удерживает

нову. В этом ей помогли английские

третье место в мире пр объему полу­

компании «Брук Бонд~ и «дЬкеймс

чаемого

ФИНЛи», которые начали вкладывать

Ишии и Шри-Ланке.

капиталы из Ишии в местное чаевод­

чая,

уступая

лишь

Чай (наряду с кофе) является ос­

новным ЭКСПОРТНblМ товаром. Он дает
около 28% всех экспортных доходов

ство.

Сегодня Чайный Совет Кении
направляет деятельность почти

черного

270

страны. Основными клиентами Кении

тысяч мелких землевладельцев, зани­

являются Великобритания, Египет и

на

Пакистан. Закупают кенийский чай

плантациях общей площадью свыше

также Канада, Германия, Голландия,
Судан.

мающихся

11 О

выращиванием

чая

тысяч гектаров. Всего в чайной

В целом кенийский чай напоми­

ишустрии прямо или косвенно заня­

то около

2 миллионов

человек. Объем

нает ассамский. Он дает красно-зо­

производимого ежегодно чая достигает

лотистый настой с полным, насы­

240 тысяч тонн.

щенным и гармоничным вкусом. Он

Главные чайные плантации рас­

идеален как бодрящий утренний на­

положены на плоскогорьях по обе сто­

питок. Лучше употреблять с моло­

роны Большой Рифтовой Долины.

ком.

116


MaBDnKnn
Маврикий вместе с островом Ре­
юньон и островом Родригес состав­
ляет группу Маскаренских островов,

ТАНЗАНИЯ

которые расположены восточнее Ма­
дагаскара, в западной части Индий­
ского океана.

Чай был завезен на Маврикий
французом Пьером Поивром в 1770
году. Сегодня на острове

7

чайных

фабрик. Лучший чай Маврикия выра­

батывается в городке Буа Шери, рас­

МОЗАМ6ИК

положенном на юге острова.

В целом маврикийский чай про­
изводится по традиционной техноло­

гии и обладает приемлемым качеством.

Его особенность

-

ванильный аромат.

Он довольно насыщен, хорошо соче­
тается с молоком. Идеален для завт­
рака.

Производство чая на острове в
настоящее время испьггывает большие
трудности из-за падения мировых цен.

Объем производства составляет не­
сколько тысяч тонн. На плантациях
испытывается недостаток рабочей
силы, так как оплата труда сборщи­

Рис.

47.

Районы варащиваНИJl чая
в Малави

ков чайного листа крайне низка.

Страна постепенно свертывает
производство чая, уделяя больше вни­

Чай дает ярко-красный настой,

мания производству сахара и тексти­

приятен на вкус. Будучи неплохим по

ля, а также развитию туризма. По

качеству,

оценкам,

Францию.

к началу

производство чая

нового столетия

на острове

он

весь экспортируется

во

может

быть полностью прекращено. Уже се­

Маnав"

годня на маврикийский чай приходит­

Начало чаеводства в этой стране 38

ся всего около

3%

всего экспорта

восходит к

ro-

сударства.

1878

году, когда англий­

ские колонизаторы доставили сюда се­
мена, давшие начало первым планта­

Ma.aaraCKaD

циям.

Чайные плантации располагают­
ся на

лее

ropHbIX

2000

31

склонах на высоте бо­

С

1891

года страна называлась Анrлий­

ский протекторат НЬJlсаленд, с

1893

БЬL'lа пе­

реименована в Британскую Центральную Аф­

метров над уровнем моря.

рику, с 1907 года вновь названа НЬJlсалендом.
Современное название rосударство получило
в 1964 rоду.

Урожай собирается с сентября по
май.

117


Быстрое развитие чаеводства на­

пряными тонами. Они хорошо соче­

ступило лишь в середине 50-х годов.

таются с молоком.

Сегодня эта страна числится одним из

Руанаа

самых крупных производителей чая на

континенте. Наиболее плодородные

Чайная промышленность была

земли расположены на юге Малави.

основана в Руанде в 50-е годы при

Именно здесь,

в районе нагорья

помощи Бельгии. В 70-е годы было

Шире, и находятся чаеводческие план­

образовано государственное предпри­

тации, занимаюшие около

всех

ятие «Офис насьональ дю те», объе­

сельскохозяйственных угодий страны.

динившее в своих руках экспорт чая.

6%

Жестокая засуха или обильные дожди

Государство напраапяет усилия на рас­

часто приводят к гибели урожая.

ширение

Общий среднегодовой объем вы­
рабатываемого чая достигает

50 тысяч

для

нацио­

тные иностранные инвестиции.

мый методом стс. Он используется
наполнитель

под чайными

поошряет

нальные частные предприятия и час­

тонн. В основном это чай, производи­
как

площадей

плантациями,

Основные чайные плантации рас­
положены на юго-западе (префектура

изготовления

определенных чайных смесей.

Чьянгуну), на севере (префектура

При заваривании малавийский

Бьюмба), к востоку от озера Киву

чай дает темно-красный настой. Вкус

(районы городков Рухенгери и Кабая).

и аромат напитка посредственные. Чай

Общая площадь чайных планта­

лучше использовать на завтрак и пить

ций достигает

с молоком.

чайного листа

приходится

Мозам&nк

4 тысяч гектаров, а сбор
- 8 тысяч тонн. На чай
12% всего экспорта стра­

ны. Вырабатываемый по технологии
стс, чай отличается неплохим каче­

Чайный куст был завезен сюда из

соседней Малави, а туда его завезли

ством,

из далекой Шотландии, где в эдин­

гих африканских стран.

сравнимым с

качеством дру­

В этой аграрной стране имеются

бургском ботаническом саду росло

хорошие условия для дальнейшего

цейлонское чайное деревце.

Одна из зон выращивания чая в

развития чаепроизводства: большое

Мозамбике находится у самой грани­

количество необработанных плодород­

цы с республикой Малави, в отрогах

ных земель, достаточное

горного массива Мландже.

дождей, подходящий для вегетации

Другой и самый крупный чаепро­
изводящий район Мозамбика
Намули. Его центр

-

-

чайного куста климат

гора

крывает

городок Гуруэ.

широкие

-

количество

все это от­

перспективы

для

дальнейшего роста производства чая.

план­

Несмотря на удаленность страны от

татором Гусманом были посажены

морских путей сообшения, узость

первые в стране чайные кусты.

внутреннего

Здесь в

1929 году португальским

рынка,

политическую

Сегодня Мозамбик занимает тре­

не стабильность и ряд других отрица­

тье место в Африке по объему экс­

тельных факторов, у Руанды имеются
великолепные перспективы для каче­

порта чая.

~epHыe чаи этой страны облада­

ственного

и

количественного роста

национальной чайной отрасли.

ют полным и насыщенным вкусом с

118


Yr8HA8
Первое чайное дерево было вы­
сажено в местном ботаническом саду

в

1900 году.

а чайные плантации были

основаны в этой стране в

1909

году.

Однако бурное развитие чаепроизвод­
ства началось лишь во второй поло­

вине 50-х годов. Наивысшего расцвета
угандийское чаеводство достигло в

1972
чти

году, когда страна владела по­

18

тысячами гектаров чайных

плантаций и поставляла на экспорт

26,5 тысяч тонн своей

продукции. Чай

для этой африканской страны превра­
тился в одну из главных статей дохода

и экспорта. Угандийский чай Гордосmь
Африки считался лучшим чаем этого
континента.

Установление диктатуры генера­
Рис.

48.

Районы вырашивания чая

ла Амина привело к длительной по­

в Танзании

литической нестабильности, к упад­
ку

Т8Н38НnЯ
Чай в этой стране начали выра­
щивать немецкие

производства,

обострению

экономических трудностей. Все это
привело к развалу чаепроизводящей

поселенцы в на­

отрасли.

чале ХХ века. Сегодня здесь общая

После обретения политической

площадь чайных плантаций дости­

стабильности в

гает

ся постепенный рост чайного произ­

20

тысяч гектаров. Несмотря на

множество проблем, танзанийское

1989

году наблюдает­

водства.

развивается,

Чайные плантации расположены

увеличивая объемы производства и

западнее Кампалы, в районе Хоима,

экспорта.

южнее озера Мобуту-сесе-секо, в рай­

чаеводство

успешно

Здесь вырабатываются чаи в ос­

онах Лугази, Букусу. И хотя угандий­

новном по технологии СТС и неболь­

ские чаи низкокачественные (резки по

шой их объем по традиционной тех­

вкусу, не обладают достаточно изыс­
канным

нологии.

ароматом,

стой в темный,

По своему качеству танзаний­

окрашивают

на­

невыразительный

ский чай уступает разве только ке­

цвет), все же существует уверенность,

нийскому и продается на междуна­

что страна сумеет преодолеть эти не­

родном

достатки и вернет своему чаю былое

рынке

по

достаточно

высоким ценам.

качество.

При заваривании он дает темно­

~Фnопnя

красный настой. Его лучше употреб­
лять с небольшим количеством мо­

В 1928 году в Абиссинию (так тог­
да называлась Эфиопия) были достав-

лока.

119


лены несколько ящиков чайных семян

Луизиана, Теннеси. Чайные кусты

из Ассама. Однако тогда промышлен­

даже высаживались в Канаде. Однако

ное производство чая так и не было

до промышленного производства чая

организовано.

дело так и не дошло.

В последние годы Эфиопия пред­

Сегодня на американском конти­

принимает шаги по развитию своего

ненте чай культивируется преимуще­

чайного производства. Чайные план­

ственно в Аргентине. Она вырабаты­

тации

метров

вает около 75% всего объема
производимого здесь чая. Культура чая

над уровнем моря. Они расположены

успешно внедрена также в Бразилии,

на

Перу, Эквадоре.

заложены

на

высокогорном

плато на высоте свыше
самом

юге

страны

2000

на

границе

Кенией. Их площадь пока невелика

около

2 тысяч гектаров.

с

В ограниченных количествах чай

-

В дополнение

производится

и

в ряде других лати­

к существующим чайным хозяйствам

ноамериканских стран

Гумаро и Уышуыш (провинции Ил­

лумбии, Боливии, Гватемале, Мек-

лубабор и Кэфа) планируется создать

сике.

-

в Чили, Ко­

в целом доля латиноамериканских

еще два чаеводческих хозяйства в про­

винциях Уоллега и Сидамо.

стран в общем объеме про изводимого

Эфиопия остается огромным спя­

в мире чая незначительна, к тому же

щиM гигантом, который при соответ­

латиноамериканские

ствующих условиях может поставить

ются высоким качеством.

чаи

не

отлича­

на меЖдународный рынок не только
огромное

количество

АDrеитnиа

первосортного

кофе, но и чая.

Чай в Аргентине пытались про­
изводить во многих провинциях; се­

Южно-АФрnканская

годня, однако, чайные плантации

'PeCnY&nnKa

находятся лишь

основано в середине

XIX

сьонес и

столетия.

в двух провинциях:

чая получают в riровинции Ми­

95%

Чаеводство в этой стране было

5% -

в провинции Корри­

Чайные плантации расположены на

ентес. Провинция Мисьонес представ­

востоке страны. Чайный лист собира­

ляет собой территорию на крайнем

ют с ноября по март. Чаи ПРОИЗВОдЯт­

северо-востоке Аргентины, гранича­

ся главным образом по технологии

щую на севере с Парагваем, а на вос­

СТС, однако их объем невелик. В этом

токе и юге

-

с Бразилией.

Ее площадь

кроются причины того, что чай из

ЮАР не известен в мире.

- 31

тысяча квадрат­

ных километров, а протяженность гра­

ниц

с другими

странами

равняется

одной тысяче километров. Благодаря

АМЕРИКА

своему географическому положению

в Северной Америке начиная с

на реки Ла Плата. Она занимает осо­
бое положение в Меркосур39.

Мисьонес называют сердцем бассей­

1795 года

предпринимались многочис­

ленные попытки основать чайные

rtлаНtlщии в·штатахЮжнаяи Север­

ная Каролина, Джорджия, Флорида,

J'I
стран.

120

Общий' Pb,iIOK южноамерикан'ских


Чай в этой провинции начали
культивировать с

1925

года из семян,

году небольшие чайные плантации

бьU1И заложены выходцами из Японии.

привезенных из Китая. Сегодня сорт

К целенаправленному развитию

чая, выращиваемый в Мисьонес, яв­

своего чайного производства Брази­

ляется продуктом гибридизации и дает

лия приступ ила лишь после второй

значительную отдачу, благодаря ис­

мировой войны. Сегодня она выраба­

пользованию естественных удобре­

тывает по традиционной технологии

ний, содержащихся в почве. Чайны­

черные чаи неплохого качества. Чай­

ми плантациями занято в провинции

ные

40

тысяч гектаров, на которых еже­

плантации

годно собирается и вырабатывается

46

расположены

южнее

города Сан-Паулу.

тысяч тонн черного чая.

Бразильским чаям не хватает аро­
мата, поэтому их лучше употреблять

Чай провинции Мисьонес

-

это

с молоком.

натуральный продукт без химических

добавок. Он обладает благоприятны­

Пер~

ми стимулирующими качествами. Со­

Чай впервые начали выращивать

держание кофеина в нем не превы­

в Перу в

шает 3%.
В целом аргентинские черные чаи

ное производство не превышает

ства. Они дают темный настой с зем­

2 ты­

сячи тонн. Весь чай потребляется внут­

лянистым вкусом и средней насыщен­

ри страны.

ностью. Они хороши д;lя завтраков,
употребляются с небольшим количе­

~KBaaop

ством молока.

Чай производится в этой стра­

Значительное количество арген­

не около трех десятков лет. Объем

тинских чаев поставляется в США и в

производства невелик. Черный чай

Китай д;lЯ производства растворимо­

преимущественно используется для

го чзя.

смешивания. Он дает полный, на­
сыщенный настой с хорошими вку­

Sраэnnnя

совыми

Первые попытки промышленно­

1812

качествами,

но

с

недоста­

точным ароматом.

го производства чая бьU1И предприня­

ты в Бразилии еще в

году: когда

из Китая завезли саженцы чайных ку­
а также

году.

департаментах на юге страны. Ежегод­

являются продукцией среднего каче­

стов,

1912

Сегодня его выращивают в двух

пригласили

ЕВРОПА,АВСТРАЛИЯ

опытных

И ОКЕАНИЯ

китайских чаеводов помочь в органи­

зации нового дела. Чайные плантации
бьU1И основаны недалеко от столицы,

Многочисленные попытки по

а также в штатах Сан-Паулу и Ми­

выращиванию чая в Европе успехом

hac-ЖераЙс. Чайные плантации нача­

не увенчались. Сегодня единственная

1888

европейская страна, производящая

ли давать продукцию, однако в

году, после отмены рабства, весь

чай,

-

сложный хозяйственный механизм

из

островов в севеРНQЙ Атлантик~

оказался разрушенным. Затем в 1920

принамежит Португалии. Здесь выра-

121

9

Азорские острова. Эта группа


щивают чайные кусты и производят

ном черные чаи (листовые,. СТС), а

чай. Его объемы невелики, а качество

также незначительное количество зе­

невысокое. Он пользуется спросом

леного чая.

прежде всего у туристов как сувенир.

А также потребляется местным насе­

Острова Папуа Новая Гвинея и
Фиджи также производят черные чаи,

лением.

которые постав.iIяются в Австралию.

Чайные КYCТbI успешно культиви­

Папуа Новая Гвинея обладает благо­

руются во всех прибрежных районах

приятными почвенно-климатически­

Австралии. Чай на этом континенте

ми условиями для возделывания чая

начали про изводить еще в конuе

XIX

и при соответствующих инвестиuиях

века, но безуспешно. В настоящее вре­

могла бы серьезно заявить о себе на

мя Австралия вырабатывает в основ-

международном чайном рынке.


ТИПЫ ЧАЯ
И ЕГО КМССИФИКAIjИЯ


цию, а белый чай вообше не ферме н­
тируется. Степень ферментации крас­
ных чаев выше, чем желтых. Поэтому
красные чаи по своим характеристи­

кам больше напоминают черные, а

желтые

зеленые чаи 40 •

-

По характеру механической обра­
ботки листа типы чая, в свою очередь,
подразделяются

на

разновидности.

Черные и зеленые чаи могут бьпь рас­
сыпными,

прессованными и экстра­

гированными.

Самыми популярными в мире яв­
ляются рассыпные, или байховые чаи.
Название чая «байховый» происходит

МИР ЧАЯ

от китайского «бай хоа», что означает
«белая ресничка». Так китайцы назы­

Все разнообразие чаев состоит из

вали один из компонентов рассыпно­

нескольких основных типов: черный,

-

го чая

красный, желтый, белый и зеленый.
Отличие между ними состоит не в

придаюшие чаю утонченность. Чем

цвете, а в биохимических процессах,

больше типсов в чае, тем выше его

происходяших в чайном листе во вре­

мя его обработки. Именно они оказы­

сорт,

вают определяюшее воздействие на

ценнее.

и

-

«бай

слышимым «бай хоа» все рассыпные

Черный и зеленый чаи при этом

чаи,

если

переиначив это словосочетание

в слово «байховый •.

при производстве черного чая сырье

Прессованные чаи представляют

проходит все технологические опера­

собой брикеты, приготовленные прес­

ции обработки (завяливание, скручи­

сованием

вание, ферментация, сушка), то при

-

вкуснее

ские торговцы стали обозначать часто

каждого из типов чая.

производстве зеленого

ароматнее,

хоа •. Не зная китайского языа,' рус­

тические и вкусовые характеристики

антиподами:

он

ли, что в чае имеются типсы

ческий состав и на основные арома­

своими

тем

Китайские торговцы подчеркива­

получаемый в конечном итоге хими­

являются

типсы, то есть почки с лег­

ким серебристым пушком на них,

под

сильным

давлением

сырья самого различного качества.

только скру­

чивание и сушку, завяливание и фер­
менгация здесь совсем исключаются. В

о других типах чаев. Так, например, в Таилан­

итоге черный (ферментированный) и

де вырабатывают оранжевый чай (другое

40 Иногда можно встретить упоминание

ero

название - коричневый). Ero можно считать
разновидностью оодонга. По своим качествам
он близок к черному чаю. Разновидностью зе­

зеленый (неферментированный) чаи
представляют собой диаметрально
противоположные продукты с различ­

леного считается так называемый синий чай

производимый в Лаосе и Камбодже. Шри-лан~

ными биохимическими подходами.

кийская фирма «Млесна .. предлагает серебря­

Между черным и зеленым распо­

ный чай

лагаются красные, желтые и белые чаи.

-

не что иное, как неферментируе­

мый белый чай с высоким содержанием

Они проходят частичную фермента-

типсов.

125


ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Экстрагированный чай может
быть порошком или концентрирован­

ной жидкостью. Если экстрагирован­

Черный чай занимает 90% россий­

ный чай представлен в виде порош­

ского чайного рынка. И в целом в мире

-

ка, то его предпочтительнее называть

большая часть потребляемого чая

«концентрат чая», следуя установлен­

черный байховый чай, т. е. чай, пред­

ному в нашей стране правил у назы­

варительно прошедший специальную

вать концентратами обезвоженные

термическую обработку.

прессованные

пищевые

продукты

Поскольку особенности техноло­

и

полуфабрикаты, удобные ДЛЯ хране­

гии

ния и быстрого приготовления. Если

черного чая, подробно освещены в

же экстрагированный чай является

других частях книги, в данной главе

концентрированной жидкостью, то

речь пойдет всего о двух, но важней­

и

другие

вопросы,

касающиеся

его следует называть чайной эссенци­

ших и достаточно сложных аспектах

ей, т. е. концентрированным раство­

-

ром чая, который разбавляется при

классификации в зависимости от спо­

употреблении.

соба сбора и размеров чайного листа.

о его качестве и о существующей

Какую бы форму не имел экстра­

Они оба имеют принципиальное зна­

гированный чай, он значительно уп­

чение для понимания природы этого

рощает процесс заваривания и позво­

типа чая.

ляет экономить время приготовления
напитка.

Рассуждения о качестве

~ировая культура потребления

черноrо чая

чая очень разнообразна. Чай не толь­
ко пьют, но также используют в пищу

Если поинтересоваться у любите­

(квашеный чай), при меняют как ле­

лей, какой чай они предпочитают, в

чебное средство (пу-эр). В последние

больщинстве случаев ответ будет та­

годы на прилавках магазинов появи­

ким: краснодарский, иНдийский, цей­

лись новые типы чаев: готовый к упот­

лонский и т. д. А между тем география

реблению, ледяной, быстрораствори­

не оказывает существенного влияния

мый и бескофеиновый.

на качество того или иного чая. Сорт­

В США и других странах Запада

ность напитка зависит от совокупно­

сти множества других факторов.

очень популярен так называемый ле­

дяной чай. Поскольку он производит­

Черные чаи различаются между

ся не только промышленным спосо­

собой по определенным внешним

бом, но главным образом готовится в

признакам чаинок:

домашних условиях, то его описание

степени скрученности и т. д. Естествен­

цвету,

величине,

приводится в главе «Чайные прохла­

но предположить, что согласно назва­

дительные коктейли и напитки».

нию цвет этого типа байховorо чая

Не является отдельным типом

черный. Однако при визуальном срав­

ароматизированный чай, так как

нении различных его сортов становят­

ароматизации может быть подверг­

ся заметны различия в цвете. Каждый

нуг любой тип чая. Ароматизирован­

сорт в зависимости от географических

ным чаям

особенностей произрастания облада­

посвящена специальная

ет определенным цветовым тоном. Он

глава.

126


может отливаться красноватым, сине­

менее качественного, «грубого~ сбо­

ватым, оранжевым, серебристым и

ра из шести листков.

В чайном производстве существу­

другими оттенками.

Иногда чаинки вместо интенсив­

ет теснейшая зависимость меЖдУ сте­

ного черного имеют сероватый или

пенью

светло-коричневый цвет. Такой чай

ством чая. Это хорошо понимали

скрученности

листа

и

каче­

изго­

китайцы уже в глубокой древности.

товленн'ым с нарушением технологии,

Они вручную плотно и туго скручи -

можно смело

отнести

и как следствие

-

к чаям,

вали каждый лист в трубочку, обес­

к потерявшим ка­

чество.

печивая этим приемом высокое каче­

далеко

ство своей продукции. Наоборот, если

не основной показатель его качества.

чайный лист плохо скручен, а также

Достоинство чая определяется сово­

легко крошится

купностью внушительного числа раз­

того, что качество чая невысокое.

Вместе с тем цвет чая

-

личных ботанических, технологиче­

-

это свидетельство

Сложнее обстоит дело с установ­

ских и других особенностей.

лением зависимости меЖдУ размера­

ми чаинок и качеством чая. Дело в ТОМ,

ПреЖде всего следует упомянуть
такой фактор, как тип или способ

что разница

сбора. Самый высококачественный

ким чаем является относительной и

между крупным

и

мел­

напиток дают собираемые вручную

достаточно условной. Размер чайного

два верхних листочка с почкой (тип­

листа играет не последнюю роль. Дей­

сом). Одним из важнейших свиде­

ствительно, крупнолистовой чай

тельств качества чая является нали­

почти всегда качественный чай. Не

чие

клейкие

имеет смысла про изводить его из де­

нераспустившиеся почки чайных ли­

шевого сырья. Однако не всегда «боль­

в нем типсов.

сточков

-

Эти

-

ЭТО

ше» значит «лучше~. Чай, произведен­

главный источник арома­

та чая. Чем их больше, тем качествен­
нее чай. Покрытые мельчайшими

ный из крупных листьев

ворсинками,

пу­

напитка. Если бы это было так, то ве­

шок, типсы легко различимы среди

ник из чайных веток мог бы, навер­

напоминающими

гарантия

высоких

-

вкусовых

еще не
качеств

чаинок своим белесым цветом. Они

ное, считаться самым превосходным

используются

высокосортных чаях. Такой сбор на­

чаем!
Раньше, до конца 80-х-начала

зывается тонким и обcrзначается

90-х годов, бытовало устойчивое мне­

только

в

элитных

и

-

иногда на коробке с чаем в виде эм­

ние о том, что лучший

блемы из двух листочков. Чай, при­

листовой чай, так как он хорошо со­

готовляемый из этого сбора, счита­

храняет аромат и

ется

влагу. В последние годы взгляды на

элитным

и

предназначен

для

это цельно­

меньше впитыва6Т

крупнолистовой чай изменились. Про­

самых исключительных случаев.

Чай среднего сбора состоит из

изошло это прежде всего из-за повы­

четырех листков. Получаемый из него

шения качества средних и мелких чаев.

вкусо-ароматиче­

При этом следует помнить, что лома­

ским качествам значительно уступает

ный лист, обломки чая лучших сор­

напиток по своим

\щю ~Ц т.онкого cQop:,\, :Hq превосхо­
дит напиток, заваривае'мый из чая е'ще

тов,. ;ПО качеству всегда, беЗУGлqв!"\~"
выше листового чая низших сортов.

127


Это подтверждается высокой стоимо­

температура, ветры и т. д.), свойства

стью подобных мелких чаев на миро­

местной почвы.

Чайный куст, культивируемый на

вом рынке.

Размер листа необязательно вли­

равнинных плантациях вблизи эква­

яет на качество чая, но он всегда от­

тора с влажным и горячим климатом,

ражается на его вкусе. Ломаный чай

дает богатый урожай крупных и мя­

обычно дает полный и богатый вкус,

систых листьев. Однако с высокогор­

настой обладает насышенным цветом.

ных плантаций с более прохладным

Он быстрее заваривается, таккак вода

климатом и соответственно более

скорее Ilроникает между мелкими ча­

длительным

инками. В то же время только что за­

дом получают и более ценное по ка­

вегетационным

перио­

варенный листовой чай обладает яр­

честву сырье. Не случайно чаи райо­

ким тонизирующим эффектом, он

нов Дарджилинг,

более свеж и ароматен.

высокогорных районов острова Цей­

Потребителям следует знать, как

лон

маркируется чай в зависимости от раз­

-

самые

Ассам

престижные

и

и

ряда

высоко

ценимые в мире.

Качество чайного сырья напря­

меров чайного листа и как выражает­

мую зависит от сроков уборки урожая.

ся его качество в баллах.

Чай первого сбора, проводимого ран­

Качество чая, безусловно, зави­
сит от зоны возделывания чайного

ней весной, обладает особо нежным

куста. Понятие «зона возделывания»

ароматом. Наоборот, летний сбор и

включает в себя несколько факторов:

особенно осенний дают менее арома­

высоту расположения плантации над

тическое сырье.

усло­

На качество чайного сырья, как

вия региона (наличие заморозков,

и на качество любого урожая, оказы-

уровнем

моря,

климатические

Таблица М2

Качество чая в зависимости от размеров чайногО листа
и буквенной маркировки
Маркировка

Размер чайного листа

Ka'leCTBO в баллах

ор

Крупно.1ИСТОВОЙ

10

Р

Крупнолистовой недокрученный

8

вор

Нарезанные чайные листы

3-5

BOS

Нарезанные чайные листы.
очищенные от веточек и черешков

3

Dust

Чайная крошка, пьшь

1-2

СТС

Грану.шроваНIIЫЙ чай

5-6

Fanings

-

2

128


погодные ус­

мально доступный уровень влажнос­

ловия. Излишне говорить, что засуха,

ти и сохраняюшую свежесть продукта

так же, как и чрезмерные дожди, от­

в течение всего срока хранения.

вают сильное влияние

Чай

рицательно влияют на качественные

-

продукт «вкусовой», а на

характеристики собираемого чайного

вкус и цвет, как известно, товаришей

сырья.

нет. И действительно, одним нравится

Качество чая зависит также от

«копченый) вкус И аромат китайского

сорта чайного куста (плантационной

чая, другие предпочитают более при­

культуры), технологии переработки

вычный и настоистый индийский, тре­

сырья,

специа­

тьи пьют с травами, четвертые получа­

купажирования

ют удовольствие от ароматизированных

мастерства

листов,

искусства

и опыта

напитков.

чая разных урожаев и разных план­

Однако несмотря на географиче­

таций.

ские и морфологические особеннос­

Вполне естественно, что качество
чая зависит также от его происхожде­

ти того или

ния,

ный чай при заваривании всегда дает

другими

словами,

от

страны­

иного сорта,

качествен­

светлый, прозрачный настой золоти­

производителя.

Китайский черный чай, к приме­

стого

цвета с

ярко

выраженным

ру, большей частью легок и очень мя­

сышенным

гок по вкусу, что не всегда устраива­

характерным ароматом.

вкусом

и

на­

неповторимым

ет современных любителей напитка.

Пожалуй, сегодня можно было бы

Но специфический по вкусу китай­

удовлетворить запросы всех любите­

ский чай хорош для создания торго­

лей чая, ведь выбор его в магазинах

вых

марок

чая

в

качестве

одного

велик, как никогда. Однако ВМ6СТО

из

компонентов.

похвал все чаше можно услышать жа­

Также отлично подходит для при­

лобы на низкое качество популярно­

готовления чайных смесей ассамский

го продукта.

чай. Поскольку он придает настою тем­

Еше не так давно львиную долю

ный цвет, то его смешивают с теми

в розничной торговле России состав­

чаями, которые дают светлый настой.

ляла относительно дешевая продукция.

Чай знаменитых торговых марок по­

Подобным образом используют и дру­

-

его кре­

являлся скорее эпизодически. Это

Великолепен черньrИ цейлонский

для закупок в азиатских странах тре­

гое качество ассамского чая

было вызвано прежде всего тем, что

пocrь.

чай. Сегодня он наиболее полно отве­

бовался гарант

чает вкусам потребителей с ТОй ого­

вая организация, которая могла бы

воркой, однако, что вырашен на вы­

поручитъся за платежеспособность

сокогорных плантациях (выше

партнера.

600

метров Над уровнем моря).
Чай

-

-

солидная финансо­

Новые русские бизнесмены не

очень капризный продукт.

стали придерживаться традиций совет­

При неправильном хранении он очень

ского времени, когда Россия закупа­

быстро теряет свои качества и погло­

ла лучшие

шает посторонние запахи. Поэтому

высокой цене. Наши коммерсанты

производители чая используют особую

впервые столкнулись с колебаниями

упаковку, обеспечиваюшую мини-

цен на чайных аукционах, напрямую

5 Зак. 2317

129

сорта

чая

по достаточно


связанных с качеством выращенного

ле нередко и лицензионный). Хорош

урожая, с сезонным фактором. Чтобы

ли этот чай?
До недавнего времени спросом на

подстраховаться на случай внезапно­
го

скачка

цен,

они

стали

неизвестные торговые марки чая было

заключать

долгосрочные контракты на чай бо­

достаточно легко управлять

лее низкого сорта и качества. Посколь­

мощи

ку большинство потребителей все рав­

чай связан в основном с обществен­

рекламы,

поскольку

при
спрос

по­
на

но не знали лучших сортов, имеющих

ным мнением. Через рекламу на рос­

х~ение fI ~ире, на рынках России

сийский рынок вошли более полови­

стали появляться торговые марки под

ны представленных в торговле марок,

видом самых престижных. И вместо

потребитель узнал и вкус, и цену чая

настоящего, добротного чая к нам в

некоторых как известных, так и

страну в огромных количествах посту­

лоизвестных чаеторговых фирм.

Для россиянина наслаждаться

пал фальсифицированный. Разобрать­
ся

в

этом

неискушенному

чаем

человеку

-

дело давнее и привычное. Важ­

но, чтобы чай был хорошим. Но как

очень сложно.

ми

ма­

Многие торговые марки с ярки­

самому не растеряться в «море»

этикетками,

ничего

лагаемой чайной продукции, безна­

как и

цены,

пред­

не говорят нашим любителям чая ни

дежно пере водя тоскливый взгляд с

о фирме, ни о качестве товара, но зато

одной яркой упаковки на друryю? Как

у них имеется сертификат (в том чис-

купить напиток по вкусу?

Таблица МЗ

Балловые оценки качества чая
Качество

Оценка в баллах

Российский аналог

Уникум

10,00-8,00

нет

Вblсочайший

8,00-6,25

нет

ВblСОКИЙ

6,25-5,25

нет

Хороший средний

5,25-4,25

Букет

ВblСШИЙ сорт

1категории
ВblСШИЙ сорт
Средний

4,25-3,25

2 категории
1 сорт
2 сорт

Ниже среднего

3,25-2,25

Низший

2,25-1,25

1 категории
2 сорт
2 катеrории
2 сорт
3

категории

3

130

сорт


Классификация черного чая

Чтобы не ошибиться в выборе
чая, прежде всего необходимо знать

в зависимости от способа
сбора и размеров листа

международную шкалу оценки каче­
ства чая.

Заключительная стадия в произ-

В соответствии с мировыми стан­
дартами ДЛЯ оценки чая используется

водетве черного чая

десятибалльная шкала качества (см.

выполняется специальными машина­

таблицу М4).

ми. Еще в начале ХХ столетия в мире
сложилась международная классифи­

Чай, получивший

1О

баллов,

-

-

сортировка. Она

редчайший. Его производят всего око­

кация черного чая в зависимости

ло

способа сбора чайного листа и его

100

килограммов. Самый плохой

чай оценивается как «низший».

от

размеров.

А между этими оценками суще­

В ее основе лежат англизирован­

ствуют сорта: «Высочайший», «Высо­

ные китайские названия и ряд анг­

кий», «Хороший средний», «Сред­

лийских терминов 41 • Данная класси­

ний», «Ниже среднего».

фикация

искусственна и

весьма

произвольна. Она имеет свои особен­

На рынке СНГ преобладают сор­

та «средние», «ниже среднего». Напри­

ности

мер, индийский чай дарджилинг по

стране. При этом не принимаются во

в каждой чаепроизводящей

международной шкале оценок может

внимание такие факторы, как вку­

иметь от 4,5 до

совые

6 баллов.

В отечествен­

характеристики

чая

или

его

ных рейтингах он занимает одно из

качество. Главным критерием клас­

первых мест.

сификации является лишь внешний

По тому сырью, которое идет на

вид чайного листа, степень его из­

производство чая, принято подразде­

мельченности и наличие типсов.

лять на высший, первый, второй и

Причем наличие в чае ТИDCDВ

третий сорта. На приготовление выс­

имеет принципиальное значение. В

ших сортов обычно идет самый мо­

зависимости от того, как собирает­

лодой, самый нежный чайный лист,

ся чайный лист

в том числе и неразвернувшийся

-

них,

только

-

с типсами или без

верхние

листочки

более грубые нижние

почка.

Существует еще «цветовая» клас­

-

или

и осуществ­

ляется классификация чайного сы­

сификация, придуманная грузчиками,

рья.

разгружавшими в Европе колониаль­

Черный чай подразделяется на две

ный товар. Для удобства они рисова­

большие группы: листовой и измель­

ли на коробке белую полосу, и это

ченный. В свою очередь измельченный

говорило о

по­

состоит из трех категорий: так назы­

среднего,

ваемые ломаные чаи, высевка и крош­

лоса

низком сорте,

означала

сорт

ниже

синяя

хоро­

ка. Необходимо особо подчеркнуть,

ший средний. Чаи фиолетовой (высо­

что на группу листовых чаев прихо­

кий сорт) и оранжевой (высочайший)

дится всего около

полос у нас почти не продаются. Боль­

производимого в мире чая.

желтая

-

средний, красная

-

2%

от всего объема

шинство же из нас пьет желто-синий

первый сорт (вспомним популярного

41 Английский язык является междуна­

синего слона на желтом фоне!).

родным в чайных делах.

131


СхемаМ2

. Примерная классификация черных байховых 'laeB в зависимости от способа сбора и размера ли.ста

l

•

-4 ..сУШОНl·"
-.

•

1

ЛИСТОRые

(S)

.IJcкo»(P)

\)t&pllble [шii.'I(ОИLlС

Ломаные

Н «bPOКCllllcKO
СУ"'''III

.. (BPS)

Н .Брокен Пеко»
(81')

.llcKO СУШОIII"
(PS)

1

'.afl

~

~

l

Н .Пеко Фанни,,,·с»

w

IV

-.

.
.

аФlIа)'рИ Пеко»

«<J>JI8)'рИ Брокен

~

Оранж Пеко»

Пеко»(FOР)
.ГOJlДCH ФJIIУРН
ОраюкПеко",

Н .ФаНн Даст»

.ТИIl1IН rOJ'IICН
Фllаури Оран.
Пеко ..

(fGFOP)

аФайнест ТИII"И
ГOJlДCH ФJlаурн

ораюк ПСIcu"

(FrGOp), а также
SFrGFOP

I

1

~

Пеко ФаIIIIИIIП:.)

(1'1)

(BOPF)

Н

(НЮР)

.Фllа)'рН Орак",

"fOJIJICH Фllа)'рИ

f------

БрокеИ OpвНJIC
Пеко» (aFВOP)
«ГОЩolC,! Брокеи

f-----t

ОрашкПекоlO

(GЮР)

-..

(RD)

оБроксн (}ра",к

(FP)
.Фna)'рН Оран",

Н .PeдДaCT~

ФанНИНI·С" ЮF)

.Ораи", Пеко»
(ОР)

Н «Пе.оДаСI~
IРDI

Н .Ора",",

Н оБроКеl1 (}ра",",

(GBOP)

1----+
~

• ТИШIИ

fOJIДClI

Брокеи Орвнж

Пеко"IТGВОР)

~-=.ТИ'I11И ГOJщсн
Ф"аурн БроIlieН

-

Крошка

<PFJ'

Пекn»IRОР)

.

1

I

Высевка

~

~

ФаIIIIИНI"С»

(Ю~)Z
.... ТИIIIIН Го;щен

~

Оранж
ФаIlНИНI'С»

Н .Броке" Микст
ФаНННИIС"
(ВМН

Ч -БрокеН Пек"
ФаИНИНО'СIt

(ТaFВOP)

Другое обозначение этой категории чая - .. Пеко Сушонг. (Pekoe Suchong, PS).
При меняется оrpаниченно лишь для обозначения ассамских чаев.
.

Jlacт»

.CYIICP РСII
Дacr»

(SRD)
..сУl1срФаiill
Дacт-(SFD)

(fGOF)

ОранжПеко»

.rOI'IICH
IGО)

(BPF)

1


Таким образом, подавляющий

стовой почки И двух листьев под ней.

В современной Индии и Шри-Ланке

объем вырабатываемой в мире чайной
это измельченный чай.

этот термин имеет более широкое зна­

Не следует считать его каким-то вто­

чение и означает целые третий и чет­

росортным продуктом. Размер чайно­

вертый листы на ветке определенно­

-

продукции

го листа не оказывает сколько-либо

го

серьезного внимания на качество чая.

жесткие,

размера:
не

толстые,

короткие

слишком

и

скрученные,

Более того, как раз измельченный чай

уступающие по качеству листьям ка­

дает более крепкий настой, быстрее

тегории «Оранж Пеко» (ОР).

Термином «пеко»

настаивается и к тому же экономич­

самая

нее листового.

На схеме

N!!2

приведена пример­

масса,

ная классификация черного байхового

дешевая

и

обозначается

простая

получаемая

листовая

в результате

гру­

бого сбора.
«Dранж Пек о»

чая в зависимости от способа сбора и

(Orange Pekoe) -

размеров листа. Принадлежность чая к

в

той или иной категории обозначается

«orange»

аббревиатурой или указывается слова­

апельсином. По одной из версий, он

этом

словосочетании

термин

не имеет ничего общего с

ми на упаковках с чаем. Поэтому в них

происходит

нужно разбираться, чтобы представлять

«oranige»

характер. приобретаемого товара.

ский») И связан с нидерландским

(Pekoe) -

Оранским королевским домом. Ут­

«Пеко»

английский ва­

от

голландского

слова

(что означает «королев­

риант китайского сл·ова «pak-ho», оз­

верждают, что в свое время голланд­

начающего «белые ворсинки», кото­

цы

рые присущи самым нежным чайным

скольких

почкам. В старину западные купцы

особую марку чая, имевшую такое на­

использовали это слово для обозна­

звание. Они поставляли ее в Англию,

чения листьев, собранных с верхней
части ветки

-

производили

смешиванием

индонезийских

где ею стали обозначать все высоко­

нераспустившейся ли-

качественные чаи.

Флауэри Оранж Пеко

Оранж Пеко
Пеко

Пеко СУШОНI

Сушонг

Рис.

49.

не­

сортов

Классификация чая в зависимости от порядкового
номера листа на ветке

133


стой. Этот термин традиционно ис­

По другой версии, этот термин
соотносят с древней китайской прак­

пользуется ДЛЯ обозначения китайских

тикой использования цветков апель­

так называемых «копченых» или «дым­

сина Д.1Я ароматизации чая. Согласно

ных» чаев.

«Голден

еще ощюму предположению, термин

Флаурu

Оранж Пеко»
обо­

О'шачает «оранжевый чайный листоК»

(Golden Flowery Orange Pekoe) -

и характеризует одну из стадий про­

значение «флаури» указывает на боль­

изводства чая, когда он приобретает

шое содержание типсов, а слово «гол­

оранжевый oтreHoK и после чего ста­

ден»

новится черным.

чайного листа означает по-английски

«Оранж Пеко,)

-

это крупный,

в

названии

-

«золотистый»

этой

категории

именно такой свет­

однородный, скрученный лист с вы­

лый цвет имеет настой этого чая. Его

соким

ароматических

дает большое количество высококаче­

масел, как правило, первый и второй

ственных и нежных типсов, покрытых

на ветке. Он собирается 11Осле того,

светлым пушком.

содержанием

Эта особая категория ценного

как листовая почка раскроется в лист.

Вот почему чай

ОР редко содержит

высококачественного чайного листа

типсы. Однако это более качестненный

представляет собой тот же «Флаури
Оранж Пеко», но с более высоким

чай, ,[СМ чай категории «Пеко».
«Флаурu Оран.ж Пеко»

(Flowery

содержанием типсов.

слоно «флаури» по­

Как и последующие характерис­

английски означает «цветочный». Этот

тики чайного листа, дающие его

Огапgе

Pekoe) --

тер~1ИН указывает на наличие типсов,

комплексную,

разностороннюю ха­

так как цветки чайного растения в

рактеристику,

она

произнодстве чая никогда не исполь­

ключительно в чаеводческом райо­

зуются.

не Дарджилинг.

«Флаури Оранж Пеко» обознача­

«Тunnu Голден Флаурu
Пеко» (Тi рру

ет почку и первый, самый крупный и

Pekoe) -

~fOлодой лист каждой ветки.

«Флаурu Пеко»

применяется

(Flowery Pekoe) -

«типпи»

ис­

Оранж

Golden IOlowery Orange

в этом обозначении слово
переводится с английского

крупный и чистый, но недостаточно

как «Типсовый», т. е. чай с огромной

скрученный лист. Иногда этим терми­

долей типсов. Это тот же цветочный

ном обозначается чайный лист, скру­

чай «Флаури Оранж Пеко», но с осо­

ченный в шарики.

бенно высокой долей типсов.

«Пека Сушонг»

(Pekoe

Sоuсlюпg).

«Файнесm Тunnu Голден Флаурu

Термин «сушонг» по-китайски озна­

Оранж Лек о»

чает «грубый». Эта категория обозна­

(Finest Tippy Golden
Flowery Orange Pekoe) - в этом обо­

чает чай из самого крупного и грубо­

значении слово «файнест»

го

используют

листа,

далеко

отстоящего

от

термины

(иногда

«фенси»,

верхней почки. Чай «Пеко Сушонг,)

«файн» ) означает «утонченный»,

уступает по

«превосходнеЙшиЙ». это наивысшая

качеству чаю категории

категория чайного листа. Ее можно

«ГleKO».
«Суuюнг» (Sоuсlюпg)

-

так обо-

расшифровать как «утонченный, из

3НlI\{ЗЮТСЯ крупные, скатанные вдоль

нераспустившихся

листья, дающие грубый и слабый на-

тым настоем, цветочный королевский

134

почек, с золотис­


листовой чай». Добавочно цифрами

ден Флаурu Брокен

иногда обозначают еще размер чай­

(Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

(1 -

ного листа

3-

2-

малый,

Оранж Пеко»

Самые мелкие чаи, образую щи­

средний,

крупный). Поскольку эти цифры

еся

при сортировке,

подразделяют­

не являются обязательными, то вмес­

ся на две большие группы. Предпос­

то них могут использоваться термины

ледняя

«Супер»

(Super),

41

степень

просеивания

называется по-английски «фанинге»,

Сьюnерuор»

(Superior), 41Суnер-Файн» (Super-Fine),
«Суnер-Фенсu» (Super-Fancy).

или высевка.

Это мелкий, дробленый отсев

Ломаные чаи, ·или по-английски

листьев резаного либо листового чая,

«брокен», изготавливаемые по об1>IЧ­

приготовленных традиционным спо­

ной технологии, также подразделяют­

собом обработки. Каждая чаинка в

ся на категории. При этом в обозна­

этой категории чаев отчетливо разли­

чение

добавляется

чима, ХОТЯ достаточно мелкая. Высев­

Схема

ка дает крепкий настой насыщенного

таких

чаев

английская буква «В»

(}3roken).

классификации ломаных, т. е. измель­

цвета. Она бывает разного качества в

ченных чаев, мало отличается от схе­

зависимости от сорта чая и использу­

мы обозначения листовых. Она различ­

ется в смешанных составах преимуще­

на в каждой чаепроизводящей стране

ственно худшего качества.

Высевка широко используется для

и при этом нигде не является офици­

ально установленной. Поэтому иног­

изготовления пакетированного чая.

Самой последней и самой мелкой

да можно встретить нетипичные обо­

категорией чаев является крошка,

значения.

«Брокен Пеко»

(Broken Pekoe) -

обозначаемая по-английски
(буквально

чай, содержащий много листовых про­

жилок. Дает слабый настой.
«Брокен Пеко Сушонг»

Pekoe Souchong) -

41даст»

«пыль»).

Чаи этой категории классифици­

(Broken

руются в зависимости от качества сы­

чай, содержащий

рья и

наиболее крупные части листьев,

при меняются

тельно

скрученные в шарики.

«Брокен Оранж Пеко»

-

для

почти

исключи-

изготовления

пакетированноro чая в смеси с чаями

(Broken

других категорий.

чай со значительной

Следует особо остановиться на

примесью ЛИСТОВЫХ почек. Основной
среди сортов ломаноГ9 чая. Дает креп­

обозначении «флаурu», которое при­

кий настой.

черных

Orange Pekoe) -

сваивается лишь качественным сортам

В Дарджилинге используются обо­

чаев

с

высоким

про центом

содержания типсов. эти цветочные чаи

значения 41Флаурu Брокен Оранж Пеко»

входят

(Flowery Broken Orange Pekoe), 41ТUn­
nu Голден Флаурu Брокен Оранж Пеко»
(Tippy Golden Flowery Broken Orange
Pekoe), «Тunnu fолден Брокен Оранж
Пеко» (Ti рру Golden Broken Orange
Pekoe), «fолден Брокен Оранж Пеко»
(Golden Broken Orange Pekoe), «fол-

в

категории

листовых,

лома­

ных чаев и высевки. Они отличаются
особо сильным, концентрированным
ароматом, который создает не только
простое увеличение в чае типсов, но

и то, что они могут быть недофермен­
тированы.

Иногда цвеТОЧН"IМИ называют
чаи, содержащие цветки каких-либо

135


растений или надушенные ими. Это

Технология производства оолон­

неверно, так как в этом случае речь

га отличается от технологии черного

идет о совершенно другом типе чая

-

байхового чая тем, что ферментации

ароматизированном.

подвергается не весь лист, а лишь его

Некоторые зарубежные фирмы
при

производстве

меняют

при­

мя внутренние слои чайного листа

растительные

сохраняют присущую им структуру и

черного

натуральные

края и часть поверхности. В то же вре­

чая

масла в качестве ароматизаторов. Мас­

не ферментируются ..

ловводится напрямую в чайную смесь

От зеленого байхового чая оолонг

и обволакивает каждую чаинку. Аро­

отличается тем, что фиксации подвер­

мат чая приобретает стойкость, сла­

гается не сырье, а уже частично сфер­

бо выветривается из чашки при зава­

ментированный продукт.

ривании. Напиток приобретает вкус

Лучший по качеству оолонг по­

свежих фруктов и пряностеЙ. Он ос­

лучают из

тавляет длительное и приятное пос­

сбора, которое пускают в переработ­

Подобный продукт классифици­
считается

весеннего

таций.

Первый технологический этап

руется как «черный чай с добавками»
не

раннего

ку немедленно после доставки с план­

левкусие.

и

сырья

ароматизированным,

кратковременное

завяливание

-

на

солнце или в помещении. Оно про­

хотя по сути таковым является.

водится

до

тех

пор,. пока

лист

не

потеряет часть влаги и не сделается

КРАСНЫЙ ЧАЙ

мягким.

После охлаждения подвяленный

(ООЛОНf)
Красный чай

лист насыпают в бамбуковые решета

и в течение

это совершенно

-

особый тип чая, удачно:сочетающий в

При этом края листа повреждаются и

и зеленого чая. На международном

ткани разрушаются. С этого момента в

рынке его называют «оолонг». Такое

поврежденных местах начинает про­

странное название является англий­

исходить процесс ферментации. Они

ской версией китайского словосочета­
ния ('у ланг», что означает «черный

желтеют,

дракон». Именно так китайцы тради­

новятся

-

Оолонг считают полуферментиро­

ливает ферментацию и способствует
значительному

-

вкуса

-

это ключевой момент всего техноло­

ве­

гического процесса. Правильно выб­

ков. Оолонг подавали на приемах у

ранный момент его проведения

китайсКих ИМtfе'раторов,почему его и
называли церемониальным.

улучшению

оолонга. Таким образом, обжарка

сравнительно позднее китайское изоб­

XIV

ста­

чего,

ременной обжарке, которая останав­

ванным чаем. Как и черный, полнос­

начала

края

из-за

Затем лист подвергается кратков­

бенно сильным ароматом.

-

поврежденные

свое название.

питок со специфическим вкусом и осо­

ретение конца ХIII

а

красноватыми,

собственно, этот' тип чая и щmучил

на­

тью ферментированный чай, он

часов производят

дый час лист на реше-re встряхивают.

себе положительные качества черного

ционно называют красный чай

10-12

его окончательное завяливание. Каж­

лог

136

высокого

качества

-

за­

продукта,

а


основное орудие

-

огонь, который

понент для производства жасминово­

китайцы называют «учителем чая!).

го и других ароматизированных чаев.

В

После скручивания лист сушит­

Эта особая технология производ­

новенного.

ства оолонгов позволяет получить про­

качествами

торговле

сколько степеней: от Прекраснейше­
го, или Сверхпрекрасного, до Обык­

ется.

дукт с ценнейшими

международной

оолонги классифицируются на не­

ся, ох."аждается, сортируется и паку­

Их употребляют в чистом виде или

-

в купаже с черными чаями. Для при­

ярко выражеННJ>IМ пряным ароматом

с тонами свежих фруктов и цветов. В

готовления оолонга в чистом виде бе­

то

рется заварки вдвое больше

же

время

красного

цветовая

чая

гамма

довольно

настоя

широка

(6

грам­

мов), чем при заваривании черных

и

включает в себя оттенки от светло­

чаев. При этом одно и то же количе­

зеленого

и

ство заварки можно настаивать до че­

оранжево-красного. Она зависит от

тырех раз. Их пьют без молока, после

многих факторов:

еды, в любое время суток.

до

светло-коричневого

от климата, от
и,

Хорошие чаи-оолонги считаются

конечно же, от особенностей техно­

чемпионами по содержанию эфирных

логии.

масел. Поэтому они обладают интен­

структуры

почвы

на

плантациях

Сушествуют различные подходы к

сивным цветочным

ароматом, высо­

степени ферментации оолонroв, ко­

кой экстрактивностью и таниннос­

торая может колебаться от

тью, устойчивы

12 до 70%.

в хранении, а по

Тайваньские оолонги, к примеру,

содержанию

подвергаются более дпительному пе­

превосходЯТ черный чай.

катехинов

почти

вдвое

риоду ферментации. Не случайно они
более темные по внешнему виду и

ЖЕЛТhIЙ ЧАЙ

дают более темный цвет настоя, чем
китайские.

Слабоферментированные чаи

Писать о желтом чае трудно. ПО

оолонги составляют особую группу,

той простой причине, что это чрез­

называемую «пушонги». Иногда их

вычайно редкий, раритетный тип чая.

даже выделяют в особый, дополни­

Он никогда не производился д,1Я мас­

тельный тип чая, стоящий меЖдУ соб­

сового потребления и поставлялся

ственно оолонгами и зелеными чая­

только для китайских императоров и

ми. Родина пушонгов

-

китайская

высшей знати.

провинция Фуцзянь. В наши дни пу­

За всю историю Китая желтый чай

шонги, как и оолонги, получили ши­

вывозился за границу в течение лишь

рокое распространение на Тайване,

нескольких непродолжительных пери­

став одним из самых престижных то­

одов. Остальное время существовал

варов этого острова. Зачастую их вкус

строгий запрет на его экспорт. Поэто­

более изысканный, чем у аналогич­

му европейцам вкус и аромат желто­

ных китайских марок. Не случайно тай­

го чая неведом, а информация о нем

ваньские оолонги называют «шампан­

крайне скудна.

ским чаев». Тайваньские пушонги

Известно, что сырьем для желто­

часто используются как базовый ком-

го чая служат почти одни лишь поч-

137


БЕЛЫЙ ЧАЙ

ки, поэтому он исключительно высо­

кого качества. Сбор сырья про изводят
ранней весной на лучших плантациях

Белый чай (по-китайски «байча»)

провинций Фуцзянь и ХубэЙ.

производится лишь В китайской про­

Чай изготавливают только ручным

винции Фуцзянь. Начинает осваивать

способом, в лучших традициях кун­

изготовление

фу. Сначала сырье подвергают легко­

Юньнань. К выработке белых чаев при­

му завяливанию на солнце или в тени.

ступила Шри-Ланка.

таких

чаев

провинция

При этом оно не должно ферменти­

Его название отражает внешний

роваться. Но поскольку избежать это­

вид этого типа чая. Он представляет

го

собой нескрученный и неферменти­

полностью

нельзя,

то

стараются

хотя бы свести этот процесс к мини­

рованный продукт. Сырьем служат

муму. Во время следующей техноло­

одни лишь типсы (например, чай Ин

гической операции

-

скручивания

-

Джен) , или нежные, только что рас­

сырье все же ферментируется и при­

пустившиеся флеши (чаи Пай Му Тон,

обретает темно-зеленый цвет. В итоге

Чуммu)42. Технология его приготовле­

желтый чай по внешнему виду невоз­

ния довольно проста: сырье рассыпа­

можно отличить от зеленого чая сред­

ется тонким слоем на бамбуковых ре­

него качества. Однако это как раз тот

шетках и подвергается завяливанию в

случай, когда внешность обманчива.

течение 48 часов. Затем оно сушится
около 40 минут при температуре 70·С,

На самом деле желтый чай отли­
чается удивительно нежным и

и чай готов к употреблению.

изыс­

канным ароматом, мягким и барха­

Его особенность

-

необходимость

тистым вкусом, исчезающим сразу же

заваривать вдвое больше заварки на

с последним глотком.

чашку напитка, чем обычно (две чай­

Вьщающиеся вкусовые качества

ных ложки вместо одной). Он никогда

чая породили немало легеНд и всевоз­

не заваривается кипятком, а горячей

можных

водой с температурой'8S·с.

толков,

вызвали

попытки

получить его в Японии и Грузии. Но

Белый чай содержит довольно

эти попытки окончились неудачей.

много дубильных и экстрактивных ве­

Грузинский чай Квители (по-грузин­

ществ, очень мало кофеина и танина

ски «желтый»), К примеру, обладал

и отличается выразительным

достаточно приятным

не

том, светло-желтым или бледным,

был на самом деле желтым чаем. Он

едва заметным бежевым цветом на­

представлял собой скорее всего соче­

стоя.

вкусом,

но

Отличительная черта вкусо-аро­

тание черного и зеленого чая с пре­

обладанием первого.

матических качеств белого чая

Желтый чай, как и красный,

арома­

-

-

слад­

коватое послевкусие, которое ощуща­

это частично ферментированный про­

ется очень долго. Иногда китайцы,

дукт. И это их объединяет. Они оба как

пытаясь улучшить лучшее, добавляют

бы находятся между зеленым и чер­

в белый чай почки розы или лепестки

ным чаем, но желтые чаи больше на­

цветов хризантемы. Белый чай стано-

поминают зеленые, а красные
же по

COCrdBY

-

бли­

к черным чаям.

42

главе

138

Характеристики этих чаев приведены в

.. Где

выращивают чайный лист•.


вится, таким образом, ароматизиро­
ванным,

что,

на наш

взгляд, лишает

его самобытности и заглушает свой­
ственные ему

выдающиеся

аромати­

ческие и вкусовые качества.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Исходный продукт дЛя получения
черного и зеленого чая один и тот же

-

чайный лист. Но технология его обра­
ботки при получении этих типов чаев

во многом различна. На фабриках при
выработке зеленого чая лист перера­

батывается по более простой схеме:
завяливается, ферментируется. Пол
воздействием окислительных фермен­
тов чайные листья теряют зеленый

цвет, приобретают черную окраску.

При производстве зеленого чая чай­

NETwт2S0e

ный лист не завяливают и не фермен­
тируют, а обрабатывают паром.

Само название
говорит о том,

что

-

зеленый чай

он

в сухом

ИЗВОДСТВО\1

виде

имеет зеленый цвет, так как не про­

в

сырье

черного

чая

происходят

технологии,

определенные

шел ферментацию и тепловую обра­

химические изменения. Они-то и при­

ботку. Этим зеленый чай коренным

дают зеленому чаю специфические

образом отличается от черного, явля­

вкусовые и диетические свойства.

Помимо фабричного, механизи­

ясь его антиподом.

Не вызывает сомнения тот факт,

рованного,

метода,

зеленые

чаи

по­

са­

прежнему вырабатывают традицион­

мый древний способ переработки чай­

ным способом (например, в Китае).

что изготовление зеленого чая

-

ного листа. O~ включает в себя две

Зеленые листья расстилают ковром.

стадии

фиксацию и придание про­

и они в течение двух часов подверга­

дукту красивого внешнего вида. Ста­

ются воздействию СО,lнечных лучей

-

дии выражаются в следующем: грубо

или теплого воздуха. Затем помеща­

отсортированное сырье

ются на горячие обжарочные сково­

помещают

в

родки. Листья непрерывно ворошатся

котел с темпераryрой 170"С и энер­
гично перемеlllивают. Затем ставший

руками и постепенно становятся мяг-'

мягким лист скручивают в роллерах в

кими, избавляясь от излишней влаги.

течение

15

Следующая операция

минут, вновь помещают в

-

скручи­

минут.

вание, после которой листья снова об­

После чего снова слегка скручивают,

жаривают, а затем опять СКрУ'lипают.

котел и обжаривают около

5

Так как такой. тепловой обработ­

а потом сушат. Но и при такой, гораз­
до более прос-.:<>Й по сравнению с про-

ки,

139

как с

черными

чаями,

не

прово-


дится, то в сырье не происходит окис­

сом, тонким и слабо уловимым аро­

ления дубильного вещества теотанина,

матом, а низкокачественный чай даже

обладающего тонизирующим действи­

может иметь неприятный заплесневе­

ем. Вот почему свежий зеленый чай

лый запах. Этот недостаток китайцы

обладает ценными целебными свой­

исправляют таким

ствами. В нем велико содержание вита­

полнительная ароматизация. Такие чаи

мина С по сравнению с черным чаем,

пользуются огромной популярностью

образуются пектины, экстрактные ве­

не только в самом Китае, но и в дру­

приемом,

как до­

щества, химические соединения, ока­

гих странах Юга-Восточной Азии. Их

зывающие благотворное воздействие на

особенность состоит в том, что они

организм человека.

отличный компонент при домашнем

-

По величине листа зеленый чай

купажировании, так как, будучи сме­

подразделяется на листовой и лома­

шанными с другими типами чая, в том

ный. Степень скрученности листа на

числе

качество напитка влияния не оказы­

свойственный им выразительный аро­

вает. Зато цвет сухого зеленого чая и

мат.

страна-производитель

являются

раз теми показателями,

и с черным,

придают напитку

Зеленый чай производится и в

как

других странах

которые мо­

-

в Японии (только для

многое сказать о качестве напитка.

внутреннего рынка), в Шри-Ланке (в

Что касается цвета сухого зеленого

незначительных количествах), в Бан­

чая, то он может иметь широкий ди­

гладеш, в Индонезии, на Тайване.

ryr

от золотисто-зеле­

В странах Юго-Восточной Азии

ного или светлого фисташкового до

вырабатывается большой объем зеле­

-

апазон оттенков

темно-зеленого.
иметь

в

виду,

HbIX чаев для местного потребления. Их

При этом следует

что

цвет зеленого

происхождение и качество обычно не

чая

имеет принципиальное значение: чем

указываются,

светлее, нежнее зеленый опенок ли­

рынке они известны как Ти Виридис

а

на

международном

ста, тем выше сорт чая, и наоборот,

(Теа Viгidis), т. е. Зелень~е чаи.

чем темнее зеленый лист, тем боль­

Зеленый чай лишен специфиче­

ше он подвергся ферментации, а сле­

ского аромата и вкуса, присущего чер­

довательно,

ному чаю. К его своеобразному вкусу

и потерял в качестве.

Среди стран-производителей бе­

надо привыкнуть: он достато<{но тер­

зусловным лидером по поставкам зе­

пкий и вяжущий. Таким же св<..еобра­

леных чаев является Китай. Здесь вы­

зием отличается и аромат зеленого чая:

рабатывается

он не очень сильный, но тонкий и

количество
провинции

-

немыслимое

их

в каждой чаеводческой
по

несколько

очень приятный.

Пьют зеленый чай без сахара, так

десятков

марок. Они различаются по техноло­

как с сахаром он

гии, качеству, объемам производства.

невкусным. При этом он хорошо уто­

Подавляющее большинство марок

ляет жажду.

становится

просто

Заваривание зеленого чая суще­

употребляется в местах, где произво­
дится и никогда не вывозится за пре­

ственно

делы страны. В целом высококаче­

страны и традиций. В одних странах

разнится

в

зависимости

от

ственный китайский зеленый чай

заливают зеленый чай кипятком, в

обладает терпким, даже вяжущим вку-

других

140

-

горячей водой с температу-


ррй около БО·с. Время настаивания

называемые

зз;висит от сорта чая и колеблется в

ствола дерева. Они весят

пределах

мов и употребляются на юге Китая.

3-7

минут. Некоторые лю­

«поленные,>

чаи

35

в

виде

килограм­

бители первый настой зеленого чая не

Выпускаются прессованные чаи в виде

употребляют, а просто выливают,

лепешек, больших кругов, шаров раз­

предпочитая

личной величины, плиток, брикетов,

последующие

настои

с

меньшим содержанием кофеина и с

кирпичей и т. д.

менее вяжущим вкусом.

К сожалению, вкусовые пристра­

Кирпичный чай

стия россиян меняются очень медлен­

Производство кирпичных чаев

но, и зеленый чай в нашей стране не
широкого распростра­

было налажено в древнем Китае уже

нения. Дело в том, что в предшеству­

в Х веке. Кирпичный чай повсемест­

ющие годы мы были лишеН~l возмож­

но употребляется в Тибете и в Мон­

получил

ности

пока

оценить

его достоинства,

голии. С ХУН века он поставлялся в

так

как высококачественный зеленый чай

Сибирь. В конце 30-х

в нашу страну практически не заво­

дов было начато производство кир­

-

начале 40-х го­

пичных чаев в СССР. Оно полностью

зился.

обеспечивало потребности народов

Сибири и Монголии.
Преимущественно изготавливают­

ПРЕССОВАННЫЕ ЧАИ

ся зеленые кирпичные чаи, черные

-

в значительно меньших объемах и

При сборе чайного листа, а также
его фабричной переработке образуют­

лишь в одной стране

ся

ный, так и зеленый кирпичный чай

запасы

некондиционного

сырья,

-

Ки:гае. Как чер­

отходов, побочных продуктов. Эro гру­

повторяет в основном вкусовые свой­

бое сырье также идет в дело и перера­

ства байховых чаев, но вместе с тем

батывается в прессованные чаи. Более

обладает собственными спеuифиче-

того, такое сырье специально собира­
ют, обрезая с кустов целые ветки.

В зависимости от формы, техно­
логии и от используемого сырья прес­
сованные чаи подразделяют на кирпич­

ные, плиточные и таблетиnованные.
Строго говоря, это деление довольно
условно, так как форма, как извест­

но, вторична. К тому же форм прессо­
ванных китайских (а они про изводят­

ся только Китаем) чаев великое
множество.

Отметим, на наш взгляд, самый
'известный чай Точа (ТиосЬа). Он вы­
рабатывается в провинциях Юньнань
и Сычуань и напоминает птичье гнез­
Рис.

до или ULlЯПКУ гриба. Существуют так

141

50.

..

Китайский кирпичный чаii


скими чертами

-

следствием особен­

зуют сырье двух видов

-

более тон­

ностей используемого сырья и техно­

кое, называемое «облицовочным ма­

логии.

териалом», и более грубое

-

«внут­

Надо отметить, что в кирпичных

ренний материал», из которого делают

чаях важен вкус: терпкий, резкий и

основную массу кирпича. Облицовоч­

вяжущий. Что касается аромата, то он

ный материал, составляющий обыч­

слабый, трудно уловимый.

но четвертую часть всего лао-ча, идет

Специалисты чайного дела склон­

на обкладку внешней поверхности

ны считать кирпичный чай пищевым

кирпича.

народы

Качество зеленого кирпичного чая

Азии варят из него суп с добаВJlением

зависит от содержания облицовочно­

продуктом,

топленого

так

как

масла,

многие

молока

и

го материала (чем его больше, тем

других

лучше чай), а также от качества прес­

ингредиентов.

Зеленый кирпичный чай произ­

совки, которое определяется по тому,

водит в наши дни только Китай 43 • Сна­

как крепко спрессован чай и насколь­

чала готовят полуфабрикат, называе­

ко он сух.

Еще в начале

мый лао-ча. Специальными ножами

срезают 4-5-листовые побеги с «глу­
хими»

почками. Если верхняя часть

побега зеленая, то нижняя

-

чтобы повысить прочность чайных

брикетов. В наше время никаких клея­
щих добавок не применяется.

более

грубая, с красноватым оттенком.
Первый этап переработки сырья

-

Зеленый кирпичный чай выпус­

обжарка в железных котлах при высо­
кой температуре, второй

-

хх века в сырье

добавляли клейкую рисовую воду,

кается массой в

2

и в

2,5

кг. Внешне

скручива­

он представляет собой кирпич свет­

ние. Затем сырье либо обрабатывают

ло- или темно-оливкового цвета (бо­

на солнце, либо опять в железном

лее хороший), на гладкой поверхнос­

котле, после чего снова скручивают и

ти которого можно различить листья

еще раз обжаривают. После четырех­

и побеги чайного растения.

разовой обжарки и скручивания лао­

Черный кирпичный чай прессу­

ча поступает на фабрику по производ­

ется по такой же технологии, как и

зеленый. Его производят из черного

ству кирпичного чая.

Здесь сырье складывают сначала в

листового

маленькие, а затем в большие, плотно

чая

или

из

высевки

и

крошки.

утрамбованные скирды. Через несколь­
ко дней температура сырья повышает­

Плиточный чай

ся до БО·С, оно проходит частичную
ферментацию, и скирды разбирают, а

Плиточный чай

материал сушат. После сортировки

-

это прессован­

ная крошка черного байхового чая.

приступают к прессованию. Предвари­

Если на изготовление кирпичного чая

тельно пропарив сырье, прессуют его

идет второстепенное сырье,

и сушат готовые кирпичи.

емое при сборе чая, то на производ­

Необходимо отметить, что при

ство

4)

До

1991

плиточного

второстепенное

производстве кирпичного чая исполь-

чая

сырье

получа­

используется
чаепромыш­

ленности (крошка, высевки). Таким

года произnодила также Гру-

образом, плиточный чай изготавли-

зия.

142


вается из того же материала, из ко­

таблеток используется высококаче­

торого производятся байховые чаи,

ственная крошка. Иногда для полу­

в то время как при производстве кир­

чения пудры размалывают высоко­

пliчных чаев используются особые

качественный

биохимические процессы.

Никаких клеящих веществ не добав­

Плиточный чай как разновидность
прессованных

чаев

производится

листовой

чай.

ляется.

Как правило, таблетированные

в

Китае с древнейших времен. Прессов­

чаи

ка про изводится без добавления ка­

шей стране предпринимались попыт­

-

черные, хотя в 60-х годах в на­

ких бы то ни было посторонних клея­

ки освоить производство зеленых таб­

ших добавок. Его лучше перевозить,

летированных чаев. Таблетированные

\ он

места,

чаи имеют один крупный недостаток,

чем рассыпной. Он выдерживает дли­

существенно сдерживающий их ши­

тельное хранение, поскольку прессо­

рокое производство. Дело в том, что

вание затрудняет проникно.вение вла­

таблетки дают грязный, замутненный

ги в плитку.

настой.

так

как

занимает

меньше

Он пользовался широкой популяр­

Таблетированный чай по внешне­

ностью в России во второй половине

му виду напоминает обыкновенные

xrx

таблетки, тем более что их часто па­

века, особенно в таких районах,

как Сибирь, Крайний Север, Башки­

куют в маленькие жестяные коробоч­

рия и Татария. Не случайно на Западе

ки карманного размера.

его стали называть «русским», тем бо­

Таблетированный чай заваривает­

лее что русские чаеторговцы организо­

ся, как обычный байховый. Одной таб­

вали его производство в Китае по соб­

летки хватает на одну-две заварки.

ственной оригинальной технологии.

ПЛиточный чай обычно более кре­

.

пок И экстрактивен, чем байховый,
передает

вкус

и

аромат того

ПАКЕТИРОВАННЫЕ ЧАИ

сырья,

Существует несколько версий

из которого произведен.

В последние годы в связи с появ­

происхождения пакетированного чая.

лением пакетированного чая спрос на

Но все же приоритет в его изобрете­

черный плиточный чай упал.

нии следует отдать нью-йоркскому

торговцу чаем Томасу Салливену. С

Таблетированный чай

1908 года он рассылал

потенциальным

покупателям образцы своего товара в
Китай.

маленьких, сшитых собственноручно

Затем его стали вырабатывать на ост­
рове Ява, а в настоящее время изго­

Родина этого типа чая

то из покупателей догадался завари­

тавливают там,

где

-

имеется

шелковых мешочках. Вероятно, кто­

крупное

вать чай, опуская мешочки прямо в

чайное производство и есть отходы

стакан с кипятком и не утруждая себя

сырья.

хлопотами с заварочным чайником.

Таблетированный чай мало чем
отличается

от

плиточного,

хотя

Идея оказалась заманчивой, так
как предлагала удобный и прr:-:той

и

имеет свои особенности. Одна из них

способ приготовлеция напитк.

состоит в том, что для ПРОИЗ80дства

этого, однако, необходимо было

143

ТТ)lЯ
J

';Т-


ранить серьезный недостаток пакети­

зуют В пакетированном чае низкока­

«тряпичный» привкус

чественное сырье. При этом они, од­

того материала, из которого изготав­

нако, предлагают пакетированный чай

ливали мешочки (шелк, марля).

красиво и ярко упакованным. Он имеет

рованного чая

-

Этой проблемой занялся инженер

массу преимуществ, очень удобен в

по производству бумаги одной из аме­

употреблении и вместе с тем рассчи­

риканских компаний Фэй Осборн.

тан на потребителей с низкими дохо­

После многолетних поисков ему уда­

дами, так как не обладает высоким

лось найти подходящий материал ДЛЯ

качеством,

изготовления чайной бумаги ~ ма­

проиэводящих его фирм.

несмотря

на

репутацию

нильс~ую коноплю, или манилу. Вто­

На вкус и аромат такого чая от­

рая мировая война лишила его досту­

рицательно влияет бумага и клеевой

па к филиппинскому сырью, однако

состав,

неутомимый изобретатель смог полу­

кетируется. Для того чтобы KOh-шен­

при помощи которых ОН

па­

чить бумагу нужного качества и без

сировать потерю

манильской конопли, а заодно запа­

чаи, как правило, добавляются аро­

тентовал способ горячего прессования

матизаторы. Таким образом, удобство

мешочков.

аромата

и

вкуса,

в

применения пакетированных чаев до­

Эти открытия позволили без пре­

стигается за счет и в ущерб качеству

пятствий наладить массовое производ­

самого чая.

ство пакетированного чая. Он быстро

Не случайно пакетированные чаи

завоевал сердца американцев, так как

считаются менее качественными, чем

полностью отвечает их образу жизни

байховые. Они очень быстро теряют

и понятию «фаст фуд»44. В современ­

свои вкусовые качества и поэтому не

ной Америке в основном пьют паке­

должны хранится более

тированный чай, а доля рассыпного

Если передержать пакетик с чаем в

незначительна

кишqке, то напиток будет иметь горь­

-

всего около

5%.

Пакетированный чай имеет свои

-

месяцев.

ковато-танинный вкус ...'Остряки мет­

особенности: это должен быть обяза­
тельно мелкий чай

6

ко

высевка. У мел­

прозвали

пакетированные

«утопленникам",).

чаи

Но низкие вкусо­

-

кого листа площадь соприкосновения

ароматические свойства этого чая

с жидкостью больше, он быстрее раз­

единственный его «сюрприз». Дело в

не

варивается и отдает сразу все свои цен­

том, что более

ные свойства. для приготовления па­

рованного чая приходится на бумагу и

80%

стоимости пакети­

кетированного чая сырье с различных

лишь

плантаций ссыпают в огромный чан и

сам чай. По утверждению еженедель­

тщательно

ника «Аргументы и факты», стоимость

перемешивают

механиче­

15-20% -

непосредственно на

скими мешалками. Чайный лист при

килограмма пакетированного чая бо­

этом ломается и крошится. Самая мел­

лее чем в

кая чайная пьшь и является тем напол­

аналогичного рассыпного чая 45 •

6

раз превышает стоимость

В чаях фирмы «Теmли», например,

нителем, который используется при

чай стоит

изготовлении пакетированного чая.

14%, а бумага - 86%.

Подоб­

Как правило, крупнейшие запад­

ное соотношение стоимости чая и бу­

ные чаепроизводящие фирмы исполь-

маги ставит под сомнение целесооб-

4<

45. См. "Аргументы и факты .. , 1998, N:! 12.

Пиша быстрого ПРИГОТОВЛСIIИЯ.

144


разность применения фирмой различ­
ных нововведений при производстве

пакетированного чая

-

специальной

бумаги с мельчайшими отверстиями и

нити для выжимания. В данном случае
форма явно довлеет над содержанием,
которым

производители

пожертвова­

ли в ущерб потребителям и собствен­
ному престижу.

В российской печати отмечалось
низкое качество пакетированных чаев

Брук Бонд, Ахмад, Дилма, Милфорд и
других. Средняя интенсивность настоя,
привкус пористой бумаги, неоднород­
ность

COCTdBa,

примесь волокон

это свидетельствует о

-

качестве

все

ниже

среднего, хотя все эти чаи бwIИ отне­
сены

производителями

к

высшему

и

изобретена англичанами в Ассаме.

первому сортам.

Тем не менее спрос на пакетиро­

Рождение этого чая в 50-х годах было

ванный чай в мире постоянно растет.

вызвано необходимостью обеспе<IИТЬ

Сегодня даже в Англии

-

передовом

форпосте чайного потребления

растущий спрос на крошку или из­

доля

-

мельченные чайные листья, исполь­

пакетированного чая составляет око­

зуемые в производстве

ло

ного чая. Термин «гранулированный»

90%.

вы,

У него отличные перспекти­

несмотря

в

не совсем точно подходит к этому типу

мире на пакетированный приходится

чая, так как на выходе получаются не

лишь

16%

на

то,

что

в

целом

пакетирован­

всего потребляемого объе­

гранулы, а скорее всего скатанные ша­

рики. Аббревиатура СТС происходит от

ма чаев.

В России доля пакетированного

начальных букв английских слов

чая устойчиво растет и соответствует

«Cгushing,

мировому уровню. В столице этот по­

ющих три стадии ИЗГОТО8..lения этого

казатель значительно выше: на паке­

чая

тированный чай прихрдится четвер­

вание в шарики.

-

Tearing, Curling,) -

ломку,

измельчение

и

означа­
скручи­

Таким образом, метод СТС не

тая часть всего объема потребляемого

предусматривает

чая.

использование тра­

диционных технологических операций
при производстве

ГРАНУЛИРОВАННЫЙ
ЧАЙ

llepHoro чая -

скру­

чивания и ферментации. Эти опера­
ции осуществляются совершенно по­
другому.

Зеленый чайный лист сначала за­

Присутствие на упаковке надпи­

вяливается,

си «GГdnulated» или букв СТС означа­
ет, что чай гранулированный. Техно­
логия

его

производства

а затем поступает в спе­

циальную установку СТС, которая и
выполняет все технологические опе-

была

145


рации

-

хал небольшими капельками, кото'"

ломку, измельчение и скру­

рые являлись по сути чаем-концент­

чивание в шарики.

Что же касается ферментации, то

ратом, простым в употреблении. Надо

она производится в чанах, охлаждае­

было лишь опустить его в нагретую

мых воздухом.

воду, где он растворялся без остатка.

Метод СТС хорошо подходит для

Причем он был ароматнее и вкус­

мелколистового, среднего по качеству

нее, чем другие виды чая. Такой кон­

чая. Поэтому он широко распростра­

центрат

нен на юге Индии, в Кении. Там же,

императора, так как был чрезвычай­

где выращивают крупнолистовой чай,

но трудоемким в изготовлении, а его

метод СТС почти не используется.

производство

Гранулы отлично подходят для
изготовления

пакетированного

англичане

-

очень расточитель­

получали чай всего на одну чашку

чая.

напитка.

стой. Поэтому любители чая с моло­

-

-

при дворе

ным: из килограмма чайного сырья

Они дают крепкий, насыщенный на­
ком

подавался лишь

Быстрорастворимый чай

-

это эк­

стракт натурального чая. По своему

часто предпочита­

ют чай СТС другим типам чая.

химическому составу он является та­

В России на гранулированный чай

ким же полноценным продуктом, как

приходится около пятой части всего

и обычный чаи. Он растворяется пол­
ностью и без остатка как в горячей,

чайного рынка.

Многие любители и знатоки чая

так и в холодной воде, достаточно

дешев, удобен и экономичен.

не признают гранулированный чай,
поскольку он не дает такого сильного

Быстрорастворимый чай изготав­

аромата, как чай, произведенный тра­

ливают из черного и зеленого чая, он

диционным способом. А между тем у

пакуется либо в герметически закры­

чая СТС немало своих преимуществ:

вающиеся стеклянные или металли­

процесс его производства полностью

ческие баночки, либо ь пакеты из ла­

механизирован и это дает возможность

минированной бумаги

быстро перерабатывать сырье, кото­

кристаллический чай). Жидкий экст­

рое в противном случае пропало бы;

ракт выпускается в стеклянных ба­

чай СТС дает настой насыщенного,

ночках. Кристаллический быстрора­

полного вкуса; для сырья

створимый

из многих

-

бывает

также

в

таблетках либо в чистом виде, либо

разновидностей чайного куста метод

СТС

чай

(если это

самый подходящий и целесо­

с наполнителями

образный.

-

сахаром, лимон­

ным соком.

Таблетки кристаллического чая не
надо путать с таблетированным чаем:

БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ
ЧАЙ

кристаллический быстрорастворимый
чай растворяется мгновенно, в то вре­

мя как таблетированный должен быть
выдержан в кипятке и заваривается не

Как это ни удивительно, но еще

меньше, чем через пять минут.

в Х веке в древнем Китае владели тех­

Черный быстрорастворимый чай

нологией приготовления такого чая:

относят к типу черного чая,

выдаВЛИ8али сок из чайного листа и

ный

высушивали его на солнце. Сок засы-

146

-

а зеле­

зеленого. В качестве сырья для


ис­

ют и сушат. Для производства зелено­

пользуют различные сорта чайного

го растворимого чая сырье только су­

листа,

шат.

производства

растворимого

а также

вторичное

чая

сырьевые

Самой сложной операцией в про­

ресурсы чайной промышленности.

Быстрорастворимый чай выпуска­

изводстве быстрорастворимого чая

ют во многих странах мира по собствен­

остается концентрация экстракта. Дело

ной технологии. Его производство за­

в том, что чайный экстракт не выдер­

ключается в экстракции горячей водой

живает высоких температур и поэто­

чайного сырья с целью извлечения

му утрачив~ет при обработке значи­

растворимой части, отделения ее от

тельную

нерастворимой, концентрации полу­

вкусовых вешеств,

часть

ароматических

и

витаминов и т. д.

ченного экстракта и сушки до порош­

Этим можно объяснить тот факт, что

кообразного состояния. Концентрация

современные быстрорастворимые чаи

обеспечивается выпариванием воды

невкусны и мало напоминают насто­

при

ящий чай.

нагревании,

замораживанием

и

разделением замерзших частей, а так­

Для получения одной чашки на­

же Фильтрацией экстракта через осо­

питка берут всего полграмма раство­

бые мембраны, пропускаюшие лишь

римого чая (одна шестая часть чай­

ной

воду.

ложки).

Он

мгновенно

растворяется, и напиток готов. В этом

Сушка осуществляется или мето­
дом распылительной сушки, или но­

и заключается главное преимущество

вым методом «фрuз-драЙд». Продукт,

быстрорастворимого чая.

полученный методом распылительной

В России, как и в целом мире,
быстрорастворимый чай не нашел

сушки, называется аглОlotерuрованнЫJ.t<6 .

Продукт, произведенный методом так

широкого применения (на него при­

называемой «сушки замораживани­

ходится менее

eM~, или «фриз-драйд~, носит назва­

отличие от кофе, растворимый тип

ние «сублuмuрованныЙ»47.
черного

всего объема), в

которого занимает значительную долю

Перед тем, как приступить к из­
готовлению

3%

в объеме потребления.

растворимого

чая, сырье скручивают, ферментиру-

ЧАЙ БЕЗ КОФЕИНА
46

Агломерация (от лаmнскоro

присоединяю, накопляю)

-

agglomero -

:лрт термин из об­

Технология декофеинизации была

ласти металлургии означает способ окускования
мелЮIХ

изобретена в самом начале ХХ столе­

материалов спеканием для улучщения

тия. В

их метал.тlургических свойств.
47

Сублимация (от лаmнскоro

возвышение, вознесение)

-

sublimatio -

1903

году немец Людвиг Розе­

мус предложил метод удаления кофе­

обезвоживание,

ина из кофе. Ему помог случай: судно

высушивание замороженных продуктов под ва­

куумом при низком давлении. Сублимацион­

с грузом кофе попало в жестокий

ная сушка сохраняет основные биологические

шторм и зерна оказались намоченны­

качества

материала,

так

как

при

этом

ми морской водой. Проверив их каче­

отсут­

ствуют окислительные действия кис..10рода воз­

ство, Роземус обнаружил, что зерна

духа, не изменяется объем продукта. Сублима­
иия

ПОЗRоляет

получать

продукты

лишились кофеина, но вполне при­

высокого

качества, приближ:аюшиеся по органолсптиче­

годны для использования. Он запатен­

ским показателям к свежим.

товал свой метод удаления кофеина и

147


начал производить бескофеиновый

вредным. Способ сметиленхлоридом

кофе.

считается самым дешевым. К тому же

Проблема декофеинизации состо­

этот растворитель наиболее легко ус­

ит в том, чтобы, сделав напиток бе­

траняется из чая после его декофеи­

зопасным ДЛЯ здоровья

низации. Тем не менее некоторые стра­

пугем удале­

ния из него кофеина, в то же время

ны (например,

сохранить

запрещают производство, а также им­

неизменными

остальные

США,

Германия)

компоненты, определяющие его вку­

порт продуктов с использованием ме­

совые и ароматические качества.

тиленхлорида.

Сегодня технология производства

Что касается этил ацетата , то его

достаточно совершенна, и чай без

гораздо труднее извлечь из чая после

кофеина по вкусу и аромату не отли­

декофеинизации. Однако лишь край­

чается от обычного.

не

незначительные

следы

этого ра­

створителя можно обнаружить в гото­

Следует, однако, заметить, что
существует сильное предубеждение к

вом

бескофеиновым напиткам со стороны

специалистам считать данный способ

многих потребителей, совершено не

наилучшим.

продукте,

что

дает

основание

Бескофеиновый чай, несмотря на

оправданное.

Разработано несколько сотен спо­

очистку, все же полностью от кофеи­

собов удаления кофеина, но приме­

на не освобождается и содержит его

няются лишь несколько основных. Их

около

3%.

Можно угверждать, что бескофе­

сугь довольно проста: особый раство­
ритель забирает кофеин, оставlIЯЯ вку­

иновый чай сегодня лишь заявил о

со-ароматические

в со­

себе, не получив пока широкого рас­

хранности. В качестве растворителя

пространения. Одной из причин та­

компоненты

используется .метилеНХ./lориiJ4 8 , этUЛQ­

кого положения дел является то, что

цетат 49 , сжатый газ

проблема декофеинизации примени­

poaosn .

двуокись ~'~ле­

-

,тельно к чаю не так актуальна, как в

Способ с использованием двуоки­

случае с кофе. К тому же при жела­

си углерода является самым распрос­

нии каждый потребитель чая с лег­

траненным и, вероятно, наиболее без-

.,

МетилеНХЛОРIIД

-

костью

может существенно

снизить

содержание кофеина в своем напит­

ДlIхлорметан, хло­

ке. Известно, что

ристый метилен, беСЦ8стная жидкость с запа­

80%

кофеина экст­

хом хлороформа. ПРИМСlfяется в качестве ра­

рагируется в настой в течение трид­

створителя пластмасс, жиров, и т. д. Обладает

цати

слабым наркотическим свойством.

.. ЭТllлацетат - УКСУСНО-ЭТИЛО8ЫЙ эфир,
бесцветная легколетучая жидкость с приятным
фруктовым запахом. Служит компонентом
фруктовых эссенций для прохладительных на­
5О Двуокись углерода

-

начала

заваривания.

можно получить малокофеиновый
напиток практически без потери его
вкуса и аромата.

ангидрид уголь­

CO l .

с

настой и снова наполнив чашку,

питков, ликеров и кондитерских изделий.

НОЙ КИСЛОТЫ, углекислый газ

секунд

Следовательно, вылив этот первый

Думается, что бескофеиновый чай

Применя­

ется в производствс газированных вод, пива и

все же пробьет дорогу, и не за горами

...

то время, когда он будет так же рас­

сахара,

идет

на

ИЗГОТО8ление

«сухого льда

В сельском хозяйстве используется как удоб­

пространен, как и обычный.

рение.

148


ГОТОВЫЙ К
УПОТРЕБЛЕНИЮ ЧАЙ

лечения поноса, несварения желудка,

высокого уровня холестерина. Новей­
шие исследования ученых подтверж-

Этот тип чая

-

дают его лечебные качества.

сравнительно не­

давнее изобретение. В

1992

Пу-эр

году аме­

-

'

это небольшой город в

поставили на

центральной части провинции Юнь­

рынок первые марки такого чая. Его

нань, откуда чай развозится по всему

риканцы изготовили

появление
развития

-

и

Китаю. Этому городу и обязан чай сво­

логическое продолжение

ассортимента так

им названием.

называе­

мягких напит­

Однако этот чай с трудом про­

ков: (напитков с использованием со­

бивает себе дорогу на международные

довой). Таким образом, готовый к

рынки и в настоя шее время помимо

мых «софт дринкс»

-

употреблению чай (в Америке его обо­

Китая используется главным образом

значают

в Тайване, Гонконге и Сингапуре.

RTD - ready-to-drink) -

это

не что иное, как комбинация техно­

Причина одна

логии производства мягких напитков

ная заплесневелость, затхлость. По

-

присушая чаю силь­

с чаем в качестве базового компонен­

этой причине продукту отказывают в

та. Такие напитки изготавливаются

праве на ввоз во многие страны. Ки­

газированными,

тайские импортеры не устают дока­

с дополнительными

ароматизаторами

(лимон,

персик,

зывать,

что

черная смородина, вишня и т. д.),

бычного,

сладкими

в

этом

что

нет

это

ничего

нео­

нормальное

молоком

свойство этого типа чая, которого до­

или без, в бутылках, жестяных бан­

биваются специально и с большим

ках, пластиковых емкостях.

трудом.

и

несладкими,

с

В настоящее время готовый к упот­

Сырье из определенного сорта чай­

реблению чай широко распространен

ного растения ферментируют, вводят

в странах Запада, особенно в США,

в него особую разновидность бактерий,

Англии, Японии.

а затем снова ферментируют. Повтор­
ная ферментация как раз и придает чаю

его специфический характер.

ЧАЙ ПУ-ЭР

В свежем пу-эре заплесневелость
ошушается наиболее сильно, со вре­

Этот тип чая произворится толь­

менем она снижается, и вкус чая ста­

ко В Китае. Он практически не извес­

новится более мягким. Чай может хра­

тен за пределами этой страны. Техно­

ниться необыкновенно долго

логия

в

пятидесяти лет. Такие чаи ценятся осо­

не разреша­

бо дорого. Их пьют и дЛЯ удовольствия,

История чая этого типа начина­

темно-красного цвета, а заплесневе­

его

секрете,

и

изготовления
иностранцам

держится

более

и в лечебных целях. Они дают настой

ют с ней ознакомиться.

ется со времен династии Мин, т. е. с

XIV века.

-

лость едва чувствуется.

С тех давних пор про изводи -

Вкус такого чая насыщенный, он

мый В Юньнани пу-эр используется

содержит мало кофеина. Его можно

китайцами как лекарство. Пу-эр очень

многократно заваривать. Пу-эр произ­

ценится как эффективное средство дЛЯ

водится листовым и прессованным.

149


КВАШЕНЫЙ ЧАЙ

ЯЩИКИ С отверстиями на дне для стока

воды. Ящики опускают на несколько
Квашеный чай занимает особое

минут в кипящую воду. Дав листьям

место. это своеобразный подтип зеле­

остыть, плотно укладывают их в своего

ного чая. Англичане называют его си­

рода силосные траншеи, герметически

лосированным, так как он использу­

закрывают и придавливают гнетом.

ется не ДЛЯ приготовления напитка, а

употребляется как еда.
Квашеный чай производят в до­

.вольно

большом количестве для мест­

После дозревания в течение полу­
года квашеный чай готов к употребле­

нию. Его варят несколько минут в под­
соленной

воде,

приправляют

ного потребления в Китае, Бирме и

пряностями (в том числе большим ко­

Таиланде. Его готовят из четвертого,

личеством чеснока), специями, расти­

реже третьего листа флеши. Мясисты­

тельным маслом и едят как обыкно­

ми и огрубевшими листьями набивают

венный салат.


ПРИБОРЫ И ПОСУДА
для ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ


боры для кипячения воды, посуду для

заварки и посуду для употребления
чая.

Воду для чая желательно кипя­
тить в посуде с

эмалированным

по­

крытием, в которой отсутствует кон­

такт воды с металлом. Конечно, воду
можно

нагреть

электрокипятильни­

ком, электровоДонагревателем, мож­

но вскипятить ее на плите в любой
посуде. Мы, однако, поведем разго­
вор о специальной посуде для кипя­
чения воды для чая

-

чайниках и са­

моварах.

ПОСУДА И УСТРОЙСТВА
Чайники

ДЛЯ КИПЯЧЕНИЯ ВОДЫ

Чайник, простеi:fшее приспособ­
Чай

-

изысканный напиток, а для

ление для

приготовления такого напитка необ­
ходима соответствующая посуда.

кипячения воды,

быт в 30-е годы

Ее

XYHI

было во многом переломным для ев­
ропейских изготовителей

можно подразделить на посуду и при-

а

в

Рис.
а

-

51.

Чайники для кипячения воды. Россия:

вторая половина

XVIII

вошел в

века. Это время

века; б, в, г

153

-

конец

XIX -

начало хх века

посуды.


Самовары
СредИ водонагревательных прибо­
ров особое место занимает самовар

-

русская чайная машина, как ее назы­

вали в Западной Европе. Слово «самовар. перешло от нас почти во все

языки мира. Происхождение этоro сло­
ва теперь не всем понятно, посколь­
ку сочетание «сам варит. в соедине­
нии

со

словом

«вода.

кажется

неправильным. Но всего лишь сто лет
назад слово «варитм употреблял ось не
только в отношении еды (варить суп,

рыбу), но и применительно к воде,
Японский чайник ДЛЯ Кllпячения

наравне со словом «кипятить •. Более

воды, изготов.1енныЙ из литого жслсза,

того, в самоварах не только кипятили

Рис.

52.

воду, но и варили пищу и сбитни.

изнутри покрытый ЭМа..1ЬЮ. Подставка

ВЫПО,1нена из алюминия. На нее ставится

Первые упоминания о самовар­

горелка

ном производстве и о самоварах от­

Именно в эти годы европейский фар­

носятся к

фор стал про изводиться массово при

русском быту' к середине

наличии на

Hero постоянного

1745

году. Упрочившийся в
XVIIJ века

обычай употреблять чай и кофе спо-

и устой­

чивого спроса. В Вене начали копиро­
вать китайцев, выпуская фарфоровые

чашки с ручками. Для чаепития нуж­
на была и удобная посуда для кипя­

чения воды. Так появился водонагре­
вательный чайник.

Первые чайники, как правило,
медные, по своей форме копировали

чайники для заварки чая. Они были
преимущественно шарообразными,
хотя в США преобладали чайники
конической формы. В Китае, помимо
шарообразной и конической, изго­

товляли чайники цилиндрической

формы.

Будучи весьма удобным приспо­
соблением для кипячения воды, чай­
ники

заняли

прочное

положение

в

быту и в жизни многих народов. Не
утратили

они

своего значения

и

в

наши дни, особенно в походно-поле­
Рис.

вы.х УСЛQВИЯХ.

154

53.

УралЬСЮIЙ самовар завода Демидовых
(l160~e годы)

.


конфорка

колпачок

крышка

/
кувшин

решетка

Рис. 54. Схема устройства самовара.
(Самовар фабрики Воронцова в г. Туле. 60-70-е годы

XIX

века)

собствовал более широкому распрос­

Делали его в виде четырехугольной

транению,

площадки, обнесенной двойной сте­

наряду с традиционной

русской посудой (братинами, ендова­

ной. Между стенками наливали воду,

ми, ковшами), новой посуды и водо­

а на площадке и в середине разводи­

наI]Jевательных устройств

-

чайников,

ли огонь. Так подогревали воду для

кофейников и самоваров.

добавления в вино. Над площадкой

Как и у большинства других

устраивали треножник для подогрева

изобретений, у самовара были свои

или варки пищи. Второй тип

предшественники.

ды в виде вазы с краном, но без тру­

Прежде всего,

сосу­

-

бы и поддувала.

это китайские хо-го, которые, как

Первые самовары и внешне, и по

и самовары, имеют трубу и подду­

своему устройству были похожи на

вало.

Но, в отличие от самовара, в хо­

английские так называемые «чайные

го издревле подавали (а не варили)

урны» или «чайные сосуды», которые

бульоны и супы, а поэтому и краны у

служили

для

кипячения

воды

и

ис­

них не делали. Чай же и поныне ки­

пользовались в Англии в 1740-1770-е

тайцы заваривают в чашках или чай­

годы. К концу

никах с решеткой.

имел

В Древнем Риме пользовались для
ПОДОI]Jева воды

и

варки

пищи

дами двух типов. Первый тип

-

все

XVIII

века самовар уже

отличительные

черты

и те

конструктивно- функциональные осо­
бенности, необходимые для

сосу­

авmеnса.

HaI]JeBa-

ния воды, которые привычны сейчас.

155


Рис.

55.

Рис.

Самовар конца ХУIII нека

56.

Самовар конца XVIII
XIX века. Россия

-

начала

Это позволяет считать самовар сугубо

сал: «Самовар В нашей жизни, бес­

национальным русским изделием.

сознательно для нас самих, огромное

На протяжении всей истории раз­

занимает место. Как явление чисто

вития самовара его внешний вид и

русское, он вне понимания иностран­

художественное оформление изменя­

цев. Русскому человеJ'Y в гуле и шепо­

лись в соответствии с колебаниями

те самовара чудятся с детства знако­

вкуса. Сначала они носили отпечаток

мые

стиля рококо,

к ам­

родимые песни матери, веселый при­

существова­

зывный свист деревенской вьюги. Этих

пиру,

а

8

потом

тяготели

конце своего

голоса:

вздохи

весеннего ветра,

ния не избежали влияния модерна. Но

голосов в городском европейском

«внутреннее содержание»

кафе не слышно».

оставалось

традиционным. Правда, в конце

XIX

Накануне Отечественной войны
года самым крупным предприя­

века появился самовар керосиновый,

1812

а фабрика братьев Черниковых нала­

тием по выпуску самоваров был за­

дила производство самоваров с бо­

вод Петра Силина, находившийся в

ковой трубой, что усиливало движе­

Московской губернии. Он вырабаты­

ние

вал в год их около

воздуха

и

ускоряло

процесс

3000

штук, но к

1820-м годам все большую роль в са­

кипения.

Самовары вошли в каждый дом,

моварном производстве стала играть

стали характерной чертой русского

Тула, которую называли самоварной

БJ>па. Поэт Борис Садовский в пре­

столицей.

дисловии к сборнику «Самовар» пи-

Конструкция самовара довольно

156


Рис.

57.

XIX

века. Мастерская Василия 11 Ивана

Тульский самовар первой трети

Рис.

XIX

Ломовых

58.

Тульскиii самовар-кухня конца

века. Фабрика товаришества самоварной
фабрики Hac.'1CДlIНKOB В. С. Баташёва

сложна. Внутри расположена жаровня

ными

в виде трубы

всей композиции являлись репеек,

-

«кувшин». Внизу под

декоративными

элементами

.кувшином» для усиления тяги дела­

ручки и ножки. Ножки делались ша­

ется поддувало. Резервуар самовара­

рообразные, в виде львиных лап, пти­

вазы снабжен наверху ободком, на

чьих ножек и т. д.

который кольцом опирается крышка.

На крышке делаются две «шишки»
хватки и паровички

-

Большим преимушеством самова­

-

ра явилось то, что В нем жаровая тру­

ба помещена внутри резервуара и ок­

это маленькие

поворотные крышечки на отверстиях

ружена со всех сторон водой. Поэтому

ДЛЯ выхода пара.

теплопотери малы, а коэффициент

Тулово-ваза опираеrся на поддон

полезного действия очень высок.

(жаровня)

Самоварные мастера придумали

сверху закрывается колпачком и снаб­

приставную трубу, которую МQЖНО

жается конфоркой для установки за­

надевать на верх топочной трубы. Вна­

или ножки.

«Кувшин»

варного чайника. Для слива воды слу­

чале появились чайники, сохранявшие

жит кран с крючком-вертком. Вертки

форму сферической приземистой сто­

делаются разнообразной формы, не­

ловой и кухонной посуды, затем их

которые из них очень затейливы и

снабдили поддувалом и топочной тру­

сложны в исполнении.

бой, не меняя прежней формы.

Очень разнообразны профили

Благодаря своей форме, усилива­

фигурных отверстий (фистонов) на

ющей резонанс, самовар обладает спо­

поддувалах и конфорках. Самыми важ-

собностью издавать звуки, точно пе-

157


Рис.

59. Тульский

Рис.

самовар мастера А. Крюкова.

Вторая половина

XIX

60.

Самовар Луганского литейного

завода

века

года

1825

редающие состояНие кипящей воды:

Примечательно, что самоварных

на первой стадии самовар «поет», на

дел мастера никогда не делают кран у

«бур­

самого дна, а всегда несколько выше,

лит». Так как разогревание самовара

второй

«шумит», на третьей

для того, чтобы осевшая накипь не

происходит

попала в приготовленный напиток.

-

медленно,

то

-

по

звуку

XIX

очень удобно улавливать скоротечную
Более того, самовар

-

не просто

-

-

«золотой вею> само­

рика старалась придумать свой, не­

похожий на другие самовар. Отсюда

кипятильник. Он еще и химический
реактор

век

варного дела в России. Каждая фаб­

вторую стадию кипения.

смягчитель жесткой воды,

такое разнообразие самоварных форм:

что очень важно, так как чай, зава­

конические, гладкие,

ренный в жесткой воде, невкусен. При

рообразные, в стиле «неогрею>, вос­

граненые, ша­

кипячении жесткость снижается, так

производившем античные формы

как образовавшиеся нерастворимые

амфор. Крайне разнообразны были

карбонаты (накипь) откладываются

размеры

на стенках трубы и корпуса (тулова),

стакана до двадцати литров. В конце

и

емкости

самоваров

-

от

начале хх века самовары име­

а основная часть их оседает на дно.

XIX -

Правда, со временем эффективность

ли самые различные обиходные на­

реакции из-за этого уменьшается, так

звания, указывающие на форму из­

что накипь необходимо удалять.

делия:

158

«банка»,

«рюмка»,

«ваза»,


Рис.

61. Тульский самовар гостиничный

Рис. 62. Тульский самовар с трубой.
Фабрика браТЬеIl Ше"t:lрИНЫХ.
Конец XIX века

и для пикников. ФаБРlIка наслеДЮIJCa
и. г. Баташёва иН. и. Баташёва.
Конец

на'lало ХХ века

XIX -

«желудь», «ДУЛЯ», «репка», «пасхаль­

французского

ное яйцо», «пламя» И т. д.

большой сосуд на подставке со спир­

boniJIir -

кипеть)

-

не­

Одновременно шли поиски уни­

товкой. Бульотка обычно ставилась на

версального использования самоваров:

стол, наполненная горячей водой. При

создавались самовары-кофейники,

помощи спиртовки вода ПОDдсржива­

самовары-кухни,

лась

домашние

самова­

в

состоянии

кипения,

пока

не

закипал заново залитый холодной во­

ры, дорожные и т. д.

Однако большинство из них не

дой самовар.

получило распространения, и в ХХ

Как разводить и чем топить жа­

веке стали использовать'лишь само­

ровой самовар? Лучшее топливо для

вары для кипячения воды и подачи к

него

чайному столу. Жизненными оказались

и щепки, ·сосновые шишки. Следует

-

древесный уголь, сухие чурки

три типичные формы самоваров: ци­

помнить, однако, что в сухих сосно­

линдрическая,

вых

коническая

(типа

шишках

много

смолы,

которая

вазы) и сферическая приплюснутая

может попасть в воду. Ни в коем слу­

(типа репки). При этом разнообразны­

чае нельзя в качестве топлива приме­

ми стали конструкции кранов, ручек,

нять керосин. При малом расходе топ­

ножек, конфорок.

лива вода в самоваре закипает быстро,

В это время частым спутником
самовара станщштся

кроме того, самовар долго сохраняет

тепло, I-J. не требует с.ложн.оro ухода.

бульоml\Q (от

159


Рис.

63.

Camobap-псl)'Х. 1870-е годы. Россия

Рис.

64.

Самоварчайник с трубой.

Начало ХХ века. Россия

Рис.

65.

Бульотки. Начало хх века. Россия

Емкость современных жаровых само­

7 л.

Время

закипания воды не превышает

30 ми­

варов КО,lеблстся от

4,5

до

ное производство в России достигло

в

1912-1913

годах, когда ежегодно

только в Туле их выпускали

нут. Разжигать топливо в самоваре

660 тысяч

штук. Первая мировая война приоста­

МОЖНО, только предварительно напол­

новила выпуск самоваров, который

нив резервуар водой.

возобновился лишь после окончания

Наибольшего развития самовар-

гражданской войны.

160


в советское время стали изготавли­

в нашей стране электрические прибо­

-

ваТЬСJl как жаровые, так и электриче­

ры

ские самовары. Выпускаются они и в

ются следуюших типов:

наши дни. Электрические самовары

-

это лжесамовары. Они ничего общего
не

чайники и самовары

-

З

зчт

это по существу тот же элек­

трочайник,

имеющий

часть

ством

-

расположена

элеКТРО'lаЙIIИК с устройством отключения при за­

которого

кипании воды

служит резервуаром для воды. Внyrpи
резервуара

электрочайник с термоограничительнымустрой­

зчз

представляет собой металлический
внутренняя

-

форму

традиционного жарового самовара. Он
корпус,

элсктрочайник без тсрмоства

ровым самоваром. Электрический са­

-

зчтз

металличе­

-

электрочайник с термоог­
раничительным устрой­

ская трубка с нагревательным элемен­

ством и устройством от­

том.

ключения при

зе

Изобретение электронагреватель­
ного прибора

1894

-

чайника

закипании

воды

Электрочайннкн

к

выпуска­

ограничитслыюго устрой­

имеют с настоящим русским жа­

мовар

-

-

-

элсктросамовар без термо­

ограничительного УСТРОЙ-

относится

ства

году, когда в Лондоне посту­

пили в продажу первые его образцы.

зет

-

электросамовар с термоог­

раllичительным

устрой­

ством

зез

-

электросамовар с устройством отключения при за­
кипании воды

зетз

-

электросамовар с тсрмоог­
раничительным

устрой­

ством и устройством от­
ключения при

закипаllИИ

воды

Конструкция электрочайников и
электросамоваров обеспечивает сво­

бодный выход пара, исключая воз­
можность ожога при переноске при­

боров и открывании крышки.
Термоограничительное устрой­
ство электрочайника и электросамо­
вара

служит

цели

предохранения

электронагревателя

от

выхода

из

строя при выкипании воды или при

Рис.

66.

Оригинальный электрочайникдля

включении в сеть прибора без воды

кипячения воды компании .Дженерал

и не допускает разрушения защитных

Электрик-. Чайник снабжен краном. США.

покрытий.

Начало хх века

6

3ак.

2317

161


Современные импортные

предотвращают помутнение

электрочайники

образование накипи на внутренней

воды

и

поверхности сосуда.

Сегодня электрический чайник,

Современные модели импортных

пожалуй, самый распространенный

электрочайников подразделяются на

домашний водонагревательный при­

следующие группы: чайники в фор­

бор. Традиционный советский образец

ме кувшина со сматываемым сетевым

электрочайника все больше сдает по­

шнуром, чайники традиционной

зиции более удобным в эксплуатации

формы со сматываемым сетевым

импортным аналогам.

шнуром,

Основная причина нареканий по­

чайники традиционной

формы с сетевым шнуром.

купателей, используюших современ­

Существует несколько отличи­

ные импортные модели электрочай­

тельных особенностей, делающих ис­

ников,

-

образование накипи на

пользование

нагревательном элеменТе, что приво­

современных

электри­

ческих чайников более безопасными

дит К его перегреву и перегоранию, к

и удобными. Во-первых, существуют

преждевременному отключению элек­

модели чаЙНИК08 со сматываемым се­

трочайника (еще до момента закипа­

тевым шнуром, который убирается в

ния), к помутнению воды. Накипь не

специальную полость внутри основа­

представляет опасности ДЛЯ здоровья,

ния. Эrо обеспечивает более безопас­

но она не желательна с эстетической

ное хранение шнура. Во-вторых, ис­

стороны.

пользование в конструкции чайников

Проблема борьбы с накипью ре­

фиксируемой крышки. Она не выпа­

шается по-разному. В некоторых им­

дает, даже если быстро слить воду из

портных электрочайниках использу­

чайника или случайно его опрокинуть.

ются фильтры, расположенные в

В-третьих, многие современные чай­

носиках. Такие фильтры эффективно

ники

заполняются

через

носик для

улавливают частицы накипи, однако

слива. Эrо ограждает пользователя от

практически не уменьшают мутность

неприятностей, связанных с напол­

воды. Другие изготовители предложи­
ли конструкцию, в которой нагрева­
тельный элемент расположен

нением чайника водой сразу же пос­

ле предыдущего закипания. И, нако­

под

нец,

дублированный

указатель

внутренним дном чайника, благода­

уровня, который позволяет опреде­

ря чему он не контактирует с водой

лить уровень воды в чайнике с лю­

и на нем поэтому не образуется на­

бой из двух противоположных сторон.
Выбирая чайник, следует учиты­

кипь. Такая модель обладает еще од­
ним преимуществом перед электри­

ческими чайниками обычного типа,
у которых нагревательный элемент

должен быть покрыт водой. Чайники
со скрытым нагревательным элемен­

том подобного ограничения не име­
ют

-

в

них

можно

вать, что если вы постоянно кипяти­
те

незначительное

количество

воды

(например, одну чашку, то есть око­
ло 200 мл), то вам необходим элект­
рический чайник наименьшей емко­

сти. С этой точки зрения наилучшими

кипятить очень

являются электрические чайники в

малое количество воды за один раз.

форме кувшина или традиционной

Однако и такого типа чайники не

формы со скрытым нагревательным

162


элементом. Что касается емкости элек­

купателю трудно разобраться в их

трочайников, то она в большинстве

многообразии.
Тем не менее наибольшим спро­

своем незначительно отличается друг от

друга и обычно составляет

1,5-1,7

л.

сом среди российских покупателей

Время кипячения воды в них также

пользуются чайники, снабженные

отличается незначительно и составля­

фильтрами для воды и позолочен­

ет обычно около
ния

1,5

4

минут для кипяче­

ным

л воды.

нагревательным

элементом.

Чайники в форме кувшина более

Электрочайники часто служат
причиной ожогов. Причем особенно

популярны, чем чайники традици­

онной формы.

маленькие

Отечественный потребитель пред­

дети, которые тянут за гибкий сете­

почитает прежде всего чайники фирм

вой шнур и опрокидывают чайник.

«Тефал.), «Филипс», «Сименс», хотя

часто

получают

ожоги

Ожог может получить и взрослый от

подобная продукция других компаний

струи пара в момент снятия крышки.

также пользуется спросом.

При эксплуатации электрочайника

На вещевых рынках и в лотках в

необходимо соблюдать следующие

последние годы появилась в продаже

правила:

дешевая электробытовая техника. Она

•

нельзя оставлять электрочайник

выглядит очень красиво, а главное

и его сетевой шнур на краю сто­

дешево,

электрический чайник необхо­

мер

предос­

торожности. А между тем исследова­

нельзя переполнять чайник

ния показали, что эти электрочайни­

не надо оставлять выключатель

ки опасны для потребителя. Они не

в положении «вкл.» после того,

выдерживают

как вода в чайнике закипела

плавиться и гореть. Эксперты утверж­

перед включением электричес­

дают, что эти электрочайники (моде­

перегрева,

начинают

ли Stагkiпg Н. К-6338, Sitaki ST-1208,
Star1ine, Нарру Lady МВ-303Ц ско­

кого чайника или перед слива­

нием воды из него убедитесь,

рее

,

плотно ли закрыта его крышка

•

-

ПОВbI­

ного талона, инструкции на русском
языке с перечислением

горизонтальную поверхность

•

пользуется

этом не смущает отсутствие гарантий­

димо ставить только на твердую

•
•

и

шенным спросом. Покупателей при

ла

•

почему

всего

подпольно

изготовляют

в

Китае, кустарно производящем боль­

открывая крышку чайника, надо

шое количество бытовой электротех­

соблюдать необходимые предо­

ники.

сторожности, особенно если на­

Поэтому не надо гнаться за де­

ходящаяся в нем вода закипела

шевизной и покупать бытовую элект­

не так давно

ротехнику сомнительного происхож­

Следует помнить, что количе­

дения

ство импортных образцов электро­
чайников на российском рынке чрез­

вычайно велико.

имеют

без

сопроводительных

Предлагаем описания и характе­

Они постоянно

совершенствуются,

и

документов.

ристики некоторых импортных элек­

множе­

трочайников, имеющихся на россий­

ство вариантов. Неискушенному по-

ском рынке.

163


ЭлеКтрОчайники английской
фирмы ~KeHBYД.

Фирма

«Kenwood»,

всемирно из­

вестный производитель электронной и

электробытовой техники, была осно­

вана Кеннетом Вудом. В основу своей
деятельности она положила принцип
качества и надежности выпускаемого
товара.

Рис.

67. 3лектрочайник
Kenwood SK-700

Элекmрочайнuк

Kenwood SK750A, JK800, 900

ки. Выполнен в традиционном стиле

Мощность

с использованием современного ди­

1650

Вт и

2200

Вт.

Беспроводная конструкция, авто-

зайна.

матическое отклюqение; максимальная

вместимость

0,25

- 1,7

л, минимальная

Элекmрочайнuк

-

л; бессварочная конструкция, бе­

Kenwood JK-700

зопасная теплоизолированная крышка.

Мощность

Имея такой чайник, забывчивые

Объем

люди могут расслабиться и прилеqь

- 2200
- 1,7 л.

Вт.

Беспроводной чайник белого цве­

отдохнуть: как только он закипит, а

та с градуированной шкалой на плас­

благодаря мощному элементу он это

тиковом

сделает довольно скоро, тут же сам и

включение ИОТКЛЮЧ"lше. Заполняет­

выключится. Кипятильник

SK750A

корпусе ..\втоматическое

ся через носик для с I ива.

сделан без сварки, поэтому и рабо­
тает в несколько раз дольше других.

ЭлекmрочаЙНUА

Еще эта модель замечательна тем, что

Kenwood SK-I00

крышка и ручка чайника, сделанные
из пластмассы,

никогда

не

ются. Все чайники фирмы

Чайник традиционной формы с

нагрева­

сетевым

«Kenwood»

ШНУРО~1,

металлический,

черного цвета. СнаБЖI:Н фиксируемой

на удобной подставке, с двойной сте­

крышкой.

пенью аварийной защиты и корпу­
сом из теплоизолированной пласт­

Электрочайники английской

массы.

фирмы ~Морфи.

Элекmрочайнuк

Продукция английской электро­

Kenwood SK-700
Мошность

Объем

- 2400
- 1,7 л ..

технической корпорации «Морфи»

выгодно отличается от подобных то­

Вт.

варов других фирм. Она рассчитана на
людей с невы соки м достатком и по­

Электрочайник из полированной

этому доступна

пластиком черного цвета. Отличитель­

требителей: Среди электрочайников

ная особенность модели

фирмы представляют интерес следу­

-

термоизо­

ющие модели:

ляционные свойства корпуса и руч-

164

широкому

KPyry

нержавеюшей стали в сочетании с

по­


Эле"mро.,аЙнu"
Мощность
Объем

- 2200
- 1,7 л.

Morphy 43440
Вт.

Электрочайник снабжен индика­
тором уровня воды, противоизвестко­

вым фильтром, открытой хромиро­
ванной

спиралью,

контрольной

лампочкой.

При максимальном заполнении
вода закипает в течение 5 минут.

Эле"mро.,аЙнu"

Morphy 43330

Мощность

Вт.

Объем

- 2200
- 1,7 л.

Рис.

68.

Э.1ектрочаЙIШК

Morphy 43440

Этот электрочайник в форме кув­
шина обеспечивает закипание воды в
течение

5 минут.

Он снабжен индика­

тором уровня воды, противоизвестко­

вым фильтром, открытой спиралью,
контрольной лампочкой.

Эле"mро.,аЙнu" Morphy
Richards Filtermaster 43231
Чайник в форме кувшина со сматываемым сетевым шнуром. Заполня­

ется через носик для слива. Снабжен
дублированным указателем уровня

Рис.

69.

Электрочайник МогрЬу

43330

воды и фиксируемой крышкой. Быва­
ет белого, зеленого, голубого, ежевич­

Horo

цвета.

Эле"mро.,аЙнu" ,
Morphy Richards 43252
Чайник белого цвета в форме кув­
шина с сетевым шнуром. Заполняется
через носик для слива.

Эле"mро.,аЙнu"

Morphy Richards 43352
Чайник традиционной формы с
сетевым шнуром, белого или ежевич­

ного цвета. Снабжен фиксируемой

Рис.

70. Электрочайник МогрЬу
Richards Filtcrmaster 43231

крышкой.

165


Электрочайникн французской
промышленной rpynnw .Мулинекс.

Э.llекmро.,аiiн"к

Mo"li"ex ..4.96

Мощность

Вт.

- 2200
Объем - 1,5 л.

Фирма была основана в 30-е годы

Имеет двойные стенки с изоля­

ХХ века Жаном Монтеле. Первым

цией. Есть индикатор уровня воды, ви­

бытовым прибором, разработанным

димый с двух сторон.

фирмой, была ручная мельница для
овощей (<<mоuliп» по-французски
«мельница»). В

1991

году «Мулинекс»

присоединила к себе

компанию

«Крупс».

Группа «Мулинекс» знаменита на

весь мир своей так называемой «бе­
лой техникой», которая популярна

также и в России.

Э.llекmро.,аiiн"к

Mo"li"ex AZЗ ..4.f"alia
Мощность
Объем

- 2000
- 1,5 л.

Вт.

Электрочайник снабжен двусто­
ронним

индикатором

уровня

воды,

Рис.

сменным «аквафильтром», световым

5

самых популярных среди современных

электрочаЙников. Автоматически

воды. Чайник обес­

печивает закипание

через

Moulinex А96

белого кувшина считается одним из

Каждый фильтр рассчитан на

250 л

ЭлеКJpOчайник

Этот бесшнуровой чайник в виде

индикатором работы, спиралью из не­
ржавеющей стали.

фильтрацию

72.

воды

выключается при заки~ании. Суще­

максимум

ствует также автоматика на случай

минут.

полного выкипания воды. В электро­
чайнике есть ИНдикаторная лампочка,
сигнализирующая о том, что в розет­

ке есть ток и чайник включен.

Шнур находится в подставке, что
не мешает пере носить чайник и раз­

ливать чай. Благодаря двойным стен­
кам с теплоизоляцией чай долго не
остывает.

Э.llекmро.,аiiн"к"
Mo"li"ex LIЗ, L14,
Мощность

L19, А/2

- от 1850 до 2200
Объем - 0,3-1,5 л.
Рис. 71. ЭлеКJpOчайник
МоиНпех AZ3 Aqua1ia

Вт.

Электрочайники имеют индикатор уровня воды, видимый с одной

166


стороны,

автоматическое

от накипи. Выпускается вариант без

выключе­

фильтра.

ние.

Модели представляют собой бес­
шнуровые чайники в форме кувши­

Эле"mРО'lайнu"

на, обладающие широким носиком,

Russel Hobbs Classic

что позволяет избежать расплескива­

3101/7Р

Металлический чайник черного

ния воды, а также наJlИвать в них воду,

цвета традиционной формы с сетевым

не открывая крышки.

шнуром.

Применены двойные стенки с
термоизоляцией.

Эле"mРО'lаЙн.u"

Moulinex

Мощность

Вт.

Объем

- 2200
- 1,7 л,

Т34

Чайник имеет показатель уровня
воды, ВИдимый с одной стороны, и
устройство автоматического выключе­
ния.

Этот бесшнуровой чайник тради­
ционной формы имеет двойные стен­

Рис. 73. ЭЛСК1рочаЙIIИК
Russel Hobbs Classic 3101j7P

ки с термоизоляцией, что позволяет

сохранить воду горячей намного доль­

ше обычного. Снабжен двойной сис­
темой защиты от выкипания воды и

Электрочайники немецкой фирМы

перегрева.

«Ровента.

Существует более дешевая модель

Немецкая фирма «Ровента»

этого чайника (ТЗЗ) со шнуром.

-

одна из старейших производителей ко­

феварок. Более

Электрочайники английской

70 лет она

занимается

их разработкой, созданием и прода­

фирмы «Рассел.

жей по всему миру. Наряду с кофе­
варками она выпускает и электрочай­

Эле"mРО'lайнu"

Russel НоЬЬ!

ники.

Мidline Jilter 3151F7P

Эле"mРО'lайнu"

Чайник бежевого и белого цвета

КБ-50

в форме кувшина со сматываемым

Rowenta

сетевым шнуром. Заполняется через

Мощность

- 1650

носик для слива. Имеет дублирован­

Объем

л.

- I

Вт.

Защита от работы без воды и от

ный указатель уровня воды.

перегрева. Автоматическое отключение

Эле"mРО'lайнu"
Яussеl

после вскипания воды.

Чайник снабжен широким носи­

Hobbs 3065F7P

ком, термоизолированной ручкой.

Чайник белого цвета в форме кув­
шина с сетевым шнуром. Заполняется

Шкала уровня воды расположена

через носик для слива. Имеет фильтр

внутри корпуса.

167


Элекmро.,айнuк'

Rowenta

КЕ-12

Мощность
Объем

- 2000
- 1,7 л.

Вт.

Автоматическое отключение пос­
ле закипания. Шкала уровня воды.

Этот бесшнуровой чайник в фор­
ме кувшина с открывающейся крыш­

кой обеспечивает быстрое закипание

воды. Чайник снабжен термоизолиро­
ванной ручкой,

широким носиком,

блокировкой от включения в сеть без
воды и от перегрева.

Рис.75.ЭлсктрочаЙник

Rowenta
автоматического
закипания,

КЕ-270

выключения

индикатором

после

уровня

воды, термоизолированной ручкой,

крышкой на шарнирах. Нагреватель­
ный элемент выполнен из нержавею­

щей стали. Электрочайник удобен и
безопасен в работе.

ЭлекmРО'lайнuк

Rowenta
Рис.

КЕ-620

Мощность

74. Электрочайник
Rowenta KE-12

Объем

- 2000
- 1,7 л.

Вт.

Представляет собой беспроводную
модель

с

закрытым

нагревательным

Элекmро.,айнuк

Rowenta

КЕ-126

Чайник в форме кувшина со сма­
тываемым сетевым шнуром. Заполня­
ется через носик для слива. Белого цве­

та. Аналогов не имеет.

Элекmро.,айнuк

Rowenta

КЕ-270

Мощность
Объем

- 2000
- 1,7 л.

Вт.

Выполненный в форме кувшина,
этот беспроводной электрочайник

Рис.

76. Электрочайник
Rowenta КЕ-620

снабжен микрофильтром, системой

168


элементом, термостатом с регулиров­

кой от

60 до 100

градусов, крышкой с

системой блокировки, термоизолиро­
ванной ручкой, автоматическим вы­
ключением после закипания воды.

Элекmро.,айнuк

Rowenta Express

КЕ-160

Чайник в форме кувшина с сетевым

шнуром,

заполняется

через но­

Рис.

сик. Белого цвета. Аналогов не имеет.

77.

Элсктрочайник

Swan ТЗЗР7

BSHG, занимаюшеro по объемам

Электрочайиики aHrлийской

про­

даж первое место в Европе.

фирмы .Свен-

В Россию поставляются следую­

щие модели электрочайников фирмы
«Сименс»:

Элекmро.,айнuк

Swan Gold Filter L16F1

Элекmро.,айнuк

Чайник беЛОfО цвета в форме
кувшина

со

сматываемым

SIEMENS

сетевым

шнуром. Заполняется через носик для

Мошность

слива. Снабжен фильтром от накипи.

Объем

тw

50501

- 2000
- 1,5 л.

Вт.

Этот беспроводной электрочай­

Элекmро.,айнuк

Swan L18P7

ник снабжен закрытым нагреватель­

Чайник белого цвета в форме кув­

ным

элементом,

воды,

индикатором

прозрачной

уров­

шина с сетевым шнуром. Заполняется

ня

крышкой

через носик для слива.

зашеJIКОЙ, съемным фильтром от на­

с

кипи, системой зашиты от перегрева

Элекmро.,айнuк

и отключения при отсутствии воды. Он

Swan A91PD

вскипает за

Металлический чайник черного
цвета традиционной формы с сетевым
шнуром.

Элекmро.,айllUК

5 минут.

Чаеварка

SIEMENS

Мощность

- 850

ТА

90001

Вт.

Количество приготавливаемых

Swan Т33Р7

чашек

2 до 8. Выбор времени за­
- от 2 до 15 минут.
Чаеварка Siemens работает по дав­

Чайник традиционной формы с

-

от

варивания

сетевым шнуром, белого цвета. Запол­
няется через носик. С фиксируемой

но зарекомендовавшему себя I1РИНЦИ­

крышкой.

пу самовара. Вода, необходимая ДЛЯ

приroТОВ;lения от

Электрочайиики немецкой

ФИРМbI .Сименс­
Компания «Сименс»

-

2

до

8

чашек чая,

нагревается до 95'с. Незадолго до за­
кипания открывается двойной клапан,

известный

чайный лист в заварочнике заливает­

производитель бытовых электроприбо­

ся небольшим количеством горячей

ров. Фирма является частью концерна

воды и начинает испускать аромат. В

169


ту нагревательного элемента от НaIСИ­

пи, фильтр от накипи, зашиту от пе­
регрева.

Чайник снабжен круглым цоко­
лем,

и

его

можно ставить на него с

любой стороны (даже поворачивать на

цоколе!).

Чайник обеспечивает быстрый
нагрев воды. К его достоинствам сле­
дует отнести оригинальный дизайн
корпуса.

Чаеварка
Мошность
Рис.

78.

Чаеварка

SIEMENS

ТА

SIEMENS
- 850 Вт.

ТА

90022

Чаеварка обеспечивает заварива­

90001

ние чая кипящей водой. С помошью

это время включается устройство за­
дания времени заваривания

по желанию выбрать от 2до

таймера можно регулировать время за­

- можно
15 минут.

варивания в пределах от

2 до 15 минут.

Простой в эксплуатации прибор

По истечении заданного времени дру­

предназначен ДЛЯ з;;lваривания

гой клапан подает остальную воду,

шек

смешивая ее с заваркой. Достигается

напитка в нагретом состоянии.

чая,

а

также

ДЛЯ

2-8 ча­

поддержания

неплохой аромат и вкус напитка.

Электрочаitники французской

Элекmро.,айнuк

фирмы «Тефал.

SIБМЕNS тw

91100
Мошность - 2000 8т.
Объем - 1,5 л.

Фирма «Тефал. наряду с немец­
кой компанией «PoBeН'ra»

входит во

всемирно известную французскую

Электрочайиик беспроводной,

группу

имеет показатель уровня воды, заши-

SEB.

1956 году.

«Тефал» была основана в

Сегодня она является лиде­

ром по производству электрочайни­
ков.

Элекmро.,айнuк

Те/а'

Vitesse 78450

Мощность - 2200 Вт.
Объем - 1,7 л.
Этот беспроводной электрочай­
ник снабжен большими «окошками.
с двух сторон корпуса, через которые
можно проследить за уровнем воды и

за процессом ее закипания (последнее

особенно важно для правильног6 за­

Рис.

79. ЭЛСКТРО'lаЙНI1К
SIEMENS тw 91100

варивания чая). Скрытый нагреватель-

170


дели

-

трехпозиционный электрон­

ный регулятор температуры. Можно
установить электрочайник на кипение

(100·С), поддержание воды в теплом
состоянии

(4

минуты при 85·С) и

медленное кипячение в течение двух

часов.

Элекmро.,айнuк

Те/аl

78708

~Gold»

Мощность

- 2200
Объем -' 1,7 л.

Вт.

Индикатор уровня ВОДЫ, види­

Рис. ВО. Электрочайник

мый с одной СТОРОНЫ. Автоматическое

Tefal Vitcsse 78450

отключение при закипании. Защитная

ный элемент расположен под метал­

блокировка от включения чайника без

лическим дном чайника, что позво­

воды.

В этом белом пластмассовом чай­

ляет ему вскипятить даже одну чашку

чая, а не заливать установленный ми­

нике со словом

нимум воды, как в других чайниках.

названии при меняется золотое покры­

«gold»

(<<золотой») В

тие поверхности нагревательного эле­

Элекmро.,айнuк

Те/аl

91690

Мощность
Объем

мента. Поскольку накипь не оседает на

~Gold»

- 2200
- 1,7 л.

золоте вследствие его инертности, вла­

Вт.

делец чайника избавляется от проблсм

борьбы с нею. Носик, как у кувшина,

Чайник снабжен крышкой с фик­

позволяет избежать проливания воды.

регулятором

В чайнике установлен съемный

температуры, микрофильтром, указа­

поротивоосадочный фильтр, устраня­

телем уровня воды.

ющий привкус хлора в водопровод­

сатором,

электронным

ной воде. Чайник выпускается как В

Самое примечательное в этой мо-

щнуровом, так и в бесшнуровом ва­
риантах.

Элекmро.,айнuк

Те/а' Мinijug
Мощность

39810

- 100

Вт.

Миниатюрный чайник-кувшин

объемом

0,8 л

имеет индикатор уров­

ня воды, автоматическое отключение

при закипании, блокировку от вклю­
чения в сеть пустого чайника.

Его название пере водится как
«мини-кувшин». Маленький кувшин­
Рис.

81.

Те!:'1

чик для одного или двоих. Мгновенно

ЭлектрочаЙIIИК

закипает. Хорош в дороге, на отдыхе.

91690 .. Gold.

171


Имеет две версии: шнуровой и бес­

ржавеющей стали. Есть ограничитель

шнуровой.

уровня воды, выше которого наливать

нельзя: при закипании она будет раз­
брызгиваться.

Элекmрочайнuк
Те/а!

Freeline 39831

Элекmрочайнuк

Электрочайник в форме кувшина

Те/а'

со сматываемым ceTe~ЫM шнуром. За­

Class;c H;-Speed 78662

слива.

Чайник в форме кувшина со сма-

Имеются варианты белого, бежевого

тываемым сетевым шнуром. Заполня­

цвета

ется через носик для слива. Снабжен

-

полнение

через

носик для

(Freeline 39833), сельского сти­
ля (Freeline 39834). Имеются аналоги
Freeline 39836 и Freeline 39828.

фиксируемой крышкой и фильтром от

накипи. Аналогичен модели

78660 по

Sprint

всем характеристикам, за ис­

Элекmрочайнuк

ключением фильтра и типа сетевого

Те/а'

шнура.

Spr;nt 78660
- 2200
- 1,7 л.

Мощность
Объем

Вт.

Элекmрочайнuк

Те/а'

Индикатор уровня воды, види­

Ecl;pse 78490

мый с одной стороны. Автоматиче­

Электрочайник традиционной

ское отключение при закипании. За­

формы со скрытым нагревательным

щитная блокировка от включения чай­

элементом. Заполняется через носик

ника без воды. Есть бесшнуровой ва­

для слива. Снабжен фиксируемой

риант.

крышкой. Чайник металлический чер­
ный, аналогов не имеет. Снабжен се­

Этот чайник в форме кувшина
обеспечивает быстрое закипание воды.

тевым шнуром.

у шнурового варианта после за­
кипания шнур легко снимается, и чай­

Элекmрочайнuк

ник превращается в бесшнуровой со

Те/а'

всеми вытекающими удобствами.

J

Class;c H;-Speed 78690

Чайник традиционной формы бе­

Нагревательный элемент из не-

лого цвета, заполняемый через носик

Рис.

82. Э.1сктрочаЙник
Tefal Sprint 78660

Рис. 83.Э.1ектрочаЙник

Tcfal Classic Hi-Spccd 78690

172


Д1Iя слива, с фиксируемой крышкой

ключение

и сматываемым сетевым шнуром.

сутствии в нем воды.

при

закипании

и

при

от­

Элекmрочайнuк

Philips 1ilterline HD 4634

ЭлектрочаЙllИКИ голландской

Мощность

фирмы «Филипс.
Основанная в

1890

Объем

- 2200
- 1,2 л.

Вт.

Этот бесшнуровой электрочайник

году молодым

кувшинного типа снабжен плавным

инженером Жерардом Филипсом, эта

предохранителем

фирма со временем превратилась в

мгновенного дей­

ствия, откидной крышкой. При заки­

крупнейший транснациональный кон­

пании воды, а также при ее отсутствии

церн, один из главных производите­

чайник отключается автоматически.

лей электротехники. Его продукцию

Время закипания незначительно и со­

отличают добротность и отличный

ставляет около трех минут.

дизайн.

Среди электрочайников фирмы

Элекmрочайнuк

следует отметить следующие модели:

Philips HD 4392
Объем

Элекmрочайнuк

Philips

РIRОUЕ1ТЕ

Мощность - 22i:ю Вт.

Объем

HD 4617

нальная лампочка, Традиционный метал­

- 1,7 л.

двусторонним

через носик или крышку. Обеспечивает

быстрое кипячение:

индикатором

уровня воды, контрольной лампочкой

1л

включения. Эта бесшнуровая модель

Элекmрочайнuк

благодаря оригинальной конструкции

Philips IID 4388

соединения

чайника и

л.

личecкий чайник, наполняемый водой

Электрочайник снабжен фильт­
ром,

- 0,5-1,7

Тройная сиcreма безопасности. Сиг­

Объем

подставки

- 0,4-1,7

за

3 минуты.

л.

обеспечивает вращение чайника на

Тройная система безопасности.

а также его автоматическое от-

Отсоединяемый шнур питания. Сиг-

360·,

Рис.

85. Элекгрочайник
Philips НО 4388

Рис. 84. Электрочайник
Philips PIROUErfE НО 4617

173


нальная лампочка.

Шкала уровня

защелка. Воду в чайник можно нали­
вать через носик, не открывая крыш­

воды.

Чайник в форме кувшина со шну­
ром

питания,

наполняемый

ку. Прозрачное окошко с делениями

водой

позволяет увидеть, сколько в чайни­

через носик или крышку. Обеспечи­

вает быстрое кипячение:

за

ке воды.

ми­

В этой модели есть фильтр для

нуты. Существует аналогичная модель

воды, что для нас весьма важно. Вски­

Filtегliпе НО

пятить можно от

4389

1л

3

с фильтром от на­

0,4

до

1,7

л жидко­

сти и гораздо быстрее, чем на элект­

юши.

роплите.

Элекmрочайник

3

Шнур питания не мешает пере­

Philips llD 4607
Объем

- 0,5-1,7

л воды кипятится за

1

минуты.

двигаться с чайником в руках по кух­

л.

Тройная система безопасности.

не. Он остается прикрепленным к под­

Основание чайника без шнура пита­

ставке, на которой находится чайник,

ния )l,lЯ свободного перемещения.

когда он работает.

Шкала уровня воды.

Эле"mрочайник

Традиционный чайник с фильт­
рующим действием,

Philips HD 4600

наполняемый

Электрочайник традиционной

водой через носик или крышку. Обес­
печивает быстрое кипячение:

3

1

л за

формы с сетевым шнуром, металли­

минуты.

ческий, черного цвета, со скрытым
электронагревательным

элементом.

Элекmрочайни"

Заполняется через носик для слива.

Philips HD 4391

Снабжен фиксируемой крышкой.

Объем

- 1,7 л.

Мини-чайник

Форма, как у традиционного ко­
руют его с кувшином.

Philips

н»

4399

Этот неболыuой электроприбор

фейника, но изготовители ассоции­

мощностью

Без шнура.

900

Вт предназначен для

одиноких людей. Он обеспечивает за-

Крышка откидывается. Есть надежная

Рис.

87. Э.1ектрочаЙник
Phili ps Н D 4600

Рис.

86. Элсктрочайник
Philips HD4391

174


кипание

0,8

л воды, снабжен тремя

Электрочайники шведской
фирмы .Электролюкс»

уровнями безопасности, контрольной
лампочкой и съемной подставкой ДЛЯ
шнура.

Элекmро.,айнuк

Electrolux
Мощность

Электрочайиики английской

SWК

457

- 2200

Вт, объем

-

1,25 л. Эroт бесщнуровой электрочайник

фирмы .ХэЙДеи.

снабжен световым индикатором, систе-

Элекmро.,айнuк

Haden De-Luxe DJC
Чайник в форме кувшина со сма­

тываемым сетевым шнуром. Заполня­
ется через носик для слива. Снабжен
фиксируемой крышкой.

Элекmро.,айнuк

Рис.

89. Элсктрочайник
Electrolux SWK 457

Haden Classic Aqualine AJS
Чайник белого цвета в форме

мой защиты от перегрева, включения без

кувшина с сетевым шнуром. Снабжен

воды и выкипания. Внутри корпуса есть

фиксируемой крышкой. Заполняется

специальная метка, показывающая мак­

через носик для слива.

симальное количество воды, что удоб­

но Д1IЯ эксплуатации чайника.

Элекmро.,айнuк

Haden Automatic АХЗ

Элекmро.,айнuк

Чайник традиционной формы с

Electrolux SWK 417

сетевым шнуром, коричневого, белого

Мощность - 2200 Вт, объем 1,8 л. Бесшнуровой чайник имеет двух-

или серого цвета. Снабжен фиксируе­
мой крышкой.

Рис. 88. Электрочайник
Haden Classic Aqualine AJS

Рис.

90. Электрочайник
E1ectro1ux SWK 417

175


стороннюю индикацию уровня воды,
четырехступенчатую защиту от пере­

грева, защиту от включения без воды.

Он обеспечивает закипание в течение

4

минут. У него отсутствует крышка,

поэтому вода не может вылиться если

он перевернется.

..fJI

Импортные электрочайники

других фирм

Рис.

Немецкая фирма .Браун.
Компания была создана в

91. Кофе- и чае варка
Braun KFГ 150

1921

году Максом Брауном. Сегодня она

предотвращает кальцинирование, лег­

является одним из ведущих произво­

ко заменяется после двух месяцев ра­

дителей бытовой техники со штаб­

боты.

квартирой в Германии и множеством
дочерних предприятий в Европе, а

Немецкая фирма .Бош.

также в США, Австралии, Японии,

Канаде. Ее продукция отличается ве­
ликолепным

качеством,

В

1886 году в

Штутгарте предпри­

ниматель Роберт Бош открыл неболь­

оправдан­

ным функциональным дизайном.

шую

Компания выпускает множество мо­

зажигания для первых автомобилей.

делей кофеварок, а также электро­

Сегодня концерн «Бош» владеет за­

мастерскую

по

выпуску систем

водами не только в Германии, но и в

чайники.

других странах Евроры, а также в

Кофе- и lIаеварка

США. Он является одним из столпов

Вгаun КFI'

бытового электротехнического произ­

150

водства, компанией,

Корзина ДЛЯ заваривания чая ра­
ботает по принципу самовара

-

пред.пагающеЙ

потребителю товары знаменитого не­

сна­

мецкого качества.

чала чай, ДЛЯ того чтобы полностью
выделился весь его аромат, заварива­

ется в небольшом количестве воды.

ЭлекmРОllайнuк

Затем эта заварка разбавляется водой

Bosch1WK 4501

до тех пор, пока не достигнет желае­

Мощность

мой крепости. Кроме того, в комплект

Объем

- 1000
- 1 л.

ВТ.

входит корзина для заваривания кофе.

Эта модель пользуется популяр­

Система заваривания позволяет варь­

ностью из-за быстроты кипячения:

ировать крепость кофе с соответствии

1 л воды электрочайник кипятит за
5 минут. Он удобен в использовании,

с индивидуальным вкусом.

Сменный фильтр для очистки

так как выключается авто'матически,

воды УЩLlяет многие примеси, значи­

снабжен крышкой с защелкой, бес­

тельно

шнуровой.

снижает содержание

хлора

и

176


Рис. 92.ЭnектрочаЙник

Рис.94.ЭлектрочаЙник

Bosch 1WK 4501

Bosch 1WK 5501
бор снабжен наружной индикацией

Автоматическая чаеварка

Bosch .Samovar»

1ТА

уровня воды, закрытым нагреватель­

1002

ным элементом, съемным фильтром

Мощность

- 850 Вт.
- 1,5 л.

Объем

от накипи, прозрачной крышкой с

защелкой и клавишей для открыва­

Чаеварка снабжена золотым филь­

ния.

тром, каплезащитным затвором. Мож­

Электрочайник автоматически

но регулировать время заваривания в

пределах от

2 до 15 минут,

отключается при открывании крыш­

а также под­

КИ, снятия с цоколя и после закипа­

держивать чай в нагретом состоянии.

ния. Он защищен от перегрева. Его
включение блокируется при отсут­

Электрочайник

Bosch

ТWK

ствии воды.

5501

Корпус электрочайника выпол­

нен из термостойкого пластика. При-

Английская фирма «Бинатоун ..
Основанная.40 лет назад, эта фир­
ма про изводит разнообразную быто­
вую электротехническую продукцию,

поставляемую в

50

стран мира.

Электрочайник
BINATONE МБJ-2000
Мощность
Объем

- 2000
- 1,7 л.

Вт.

Чайник кувщинного типа, бес­
шнуровой, снабжен индикатором
включения, двухсторонней шкалой
уровня воды, закрытой спиралью, от­

Рис.

93. Автоматическая чае варка
Bosch «Samovar» 1тА 1002

кидывающейся крышкой, вращаю-

177


Рис.

Рис.95.ЭлсктрочаЙник

96.

ЭлектрочаЙIIИК

CLATRONIC WKS 2330

B[]'.;ATONE MEJ-2000
щейся rIодставкой и автовыключени­

варов. На российский рынок она по­

ем при отсутствии воды.

ставляет электрический потер (чай­
ник-термос).

Немецкая фирма .Клатроник.

Чайник-термос

Фирма была основана в Германии

25

CD-EMO

лет назад. Основной объем ее про­

Мощность

дукции реализуется в Германии. На

Объем

российский рынок компания постав­

ZOJIR USHI

30Н.

-

- 800

Вт.

Зл.

Чайник-термос кипятит воду и,

ляет широкий спектр своего товара,

автоматически

в том числе и электрочаЙники.

держивает температуру воды на двух

уровнях

ЭлектРОllайник

- 2000
- 1,7 л.

Объем

уровня

98'С и 60·С ... он также обес­

ния для снижения содержания хлора

Вт.

в воде. Чайник снабжен системой элек­

трической подачи воды. Вода в чай­

Этот бесшнуровой чайник имеет
индикатор

под­

печивает режим длительного кипяче­

CLATRONIC WKS 2330
Мощность

-

выключившись,

воды,

крышку

нике-термосе остается горячей в те­

с

чение суток.

блокировкой, систему автоматическо­
го отключения при отсутствии воды.

Австрийская фирма .Юнит.

Круглая подставка дает возможность

Эта расположенная в Вене фирма

вращать чайник, ставить его как пра­

производит бытовую технику высоко­

вой, так и левой рукой.

го качества, отличного дизайна и до­

ступную по цене. Появившись впер­

Японская фирма .Дзодзируши.

Основанная в

вые на российском рынке в

1994 году,

году, эта фир­

продукция фирмы привлекла внима­

ма является крупнейшим производи­

ние отечественного потребителя и

телем термосов и электрических то-

пользуется устойчивым спросом. Сре-

1918

178


Рис.

98. Электрочайиик
Unit UEK-204C

Рис. 97. Чайник-термос
ZOJIRUSНI СО-ЕМО ЗОН

ди электрочайников фирмы представ­

Прежде всего

ляет интерес следуюшая модель:

-

чайная посуда из

стекла. Ее ассортимент велик: всевоз­
можные

стаканы,

чашки,

кружки,

Элекmрочайнuк

бокалы и т. Д. У посуды из стекла свои

Un;t

преимушества: она прозрачна и дает

иЕК-204С

Мощность 200 Вт.
Объем - 1,7 л.

питка,

Чайник имеет индикатор уровня

и доступна. Однако стеклянной посу­

воды, постоянный фильтр дЛя ее очи­

де присуши и недостатки: она быстро

возможность любоваться цветом на­
эстетична,

а

главное,

дешева

стки, позолоченный нагревательный

отдает тепло, что не всегда устраива­

элемент. Он обеспечивает быстрое, в

ет любителя чая, не достаточно жа­
ростойка (за исключением специаль­

течение

3

минут, закипание и при

ных сортов стекла).

этом автоматически отключается.

По степени распространенности
со стеклянной может поспорить разве
что

ГИМН ФАРФОРУ
Из чего лучше всего пить чай

керамическая

посуда,

подразде­

ляемая на фарфоровую, фаянсовую,
майоликовую и гончарную.

-

Лучшей считается фарфоровая 51

вопрос не такой простой, как кажет­

посуда. Она не так сильно жжет руки

ся на первый взгляд. Еше тысячу лет

в отличие от металлической. Благода­

назад китайский поэт-отшельник Ли

ря гладкой глазури ее легко чистить.

Юй осознал, насколько важно, кро­

Но главное

ме чистой воды, иметь хорошую по­

-

она практически не ис­

кажает аромат чая. Она не могла не

суду, чтобы полнее насладиться вку­

завоевать людские сердца, так как от­

сом чая.

личается необыкновенной легкостью,

Давно прошли те времена, когда

прозрачностью, повышенной прочно-

чай пили лишь из серебряных, гли­

няных или оловянных кружек. Сегод­

5' Фарфор

ня у потребителя широчайший выбор.

сидского

179

- от
.. фегфур •.

турецкого

.. farfur.,

пер­


ния И промывки В проточной воде

улавливалась мельчайшая пыль, осе­

давшая на дне чанов. Из нее готовили
керамическую

массу,

которую

для

придания особой мягкости подверга­
ли длительной выдержке в полотне.

Затем из нее лепили посуду, шли­
фовали, покрывали глазурью, обжи­
гали

в

специальных

печах,

полиро­

вали.

Период танской династии

907

(618-

гг.) явился временем быстрого

развития

различных

ремесел,

в

том

числе гончарного и фарфорового. Чай­
ные чашки и маленькие чайники про­
изводились

в

эти

годы

в

огромных

количествах. Именно к этому време­
ни относится создание зеленовато-го­

лубого фарфора. Китайцы называют
его «цинцы», а в Европе прижилось

название «селадоН»5J. Во времена ди­
настии Сун

(960-1279

п.) чайную

посуду создавали более или менее оди­

наковых размеров. Чашки были ма­

Рис. ')9. Старинный китайский рисунок,

I1Л:IЮСТРИРУЮШИЙ ПРОIIЗВОДСТВО фарфора

ленькими,

так

как

полагали,

что

в

больших чай не так вкусен.
стью В сравнении с любы!'.! кег'\!и­

Первой страной, перенявшей ки­

ческим материалом, долго сохраняет

тайское мастерство изготовления

тепло и об,lмает высокой кислотоус-

.

фарфора, была Япония. Она начала
его производить в провинции Арита

тоЙчивостью.

после

Уже в 'У-У' веках китайцы дос­

1600 года.

В этом нет ничего уди­

таточно хорошо отработали технику

вительного,

изготовления фарфора52. иентром про­

странами издревле существовали тес­

так

как

между

двумя

изводства стал город Uзиндэчжень

ные культурные связи. Персняв ки­

(что в современной провинции Uзян­

тайское пристрастие к чаю, ЯIIOНЦЫ

си), расположенный к западу от горы

не могли не воспользоваться и их чай­

Гаолив.

ной посудой.

Технология китаtjского фарфоро­

Уже в 'Х веке в Японии были ос-

вого производства БЬVIa с.пожной И тон­

кой. Белая глина, из которой изготов­
ляли фарфор, называлась каолин

-

53

Такое странное название этот сорт фар­

фора ПОЛУЧИ,1 по имени главного героя извест­

по

ной в начале ХУН века во Франции пьесы на

названию горы. После ее размальша-

сюжет романа Оноре д'Юрфе "Дстрея.Ластух
Селадон всегда представлялся перед публикой

"

в костюме нежно-зеленоватого тона, напоми­

ИзобрСТСllllС китайского фарфора от­

носят к эпохам Шан и Чжоу
века до 11.

(XIY-X

навшего цвет китайского фарфора, ставшего

и Х-УII

попу.1ЯРНЫМ среди французов.

:,1.).

180


нованы

многочисленные

непрерывно возрастал. В

гончарные

1644

году,

например, голландская Ост-Индская

мастерские. Более того, именно древ­
ним жителям Японских островов при­

компания выполнила заказы на дос­

надлежит удивительный феномен,

тавку в Амстердам

поставивший в тупик ученых всего

вых предметов. Значительные объемы

355100

фарфоро­

мира. Здесь в Одай-Ямомото и Ужи­

фарфора поставляли в Европу также

гойя (остров Хонсю) найдены самые

Англия и Швеuия.
Китайuы строго охраняли тайну

древние в мире глиняные сосуды, из­

готовленные

13

тысяч лет назад (на

тысячи лет раньше,

чем

самая

получения фарфора, uенившегося в

4

Европе дороже золота. Наконец в на­

ран­

няя иранская керамика). Поэтому нет

чале

ничего удивительного в том, что япон­

д' АнтреКО,lЛ сумел разузнать техноло­

цы

гию его производства.

освоили

на uелое столетие рань­

ше европейuев изготовление фарфо­
ровых

изделий.

XVIIl
XVIII

века франuузский монах

столетие

-

время европей­

Отличительная

ского фарфора, сумевшего составить

особенность японского фарфора со­

в конце концов достойную KOHKypeH~

стояла в том, что он был украшен

uию китайским изделиям. Но это слу­

реальными сюжетами из окружающей

чилось лишь к кониу этого столетия.

природы. Однако использовавшиеся

А во второй половине ХУ[II века им­

при этом цвета не соответствовали ес­

порт китайского фарфора в Европу

тественным (например, зеленое небо,

еще оставался значительным, превос­

красные или черные деревья и т. д.).

ходЯ ежеюдно миллион предметов.

В Европу китайский фарфор по­

Многие коронованные особы,

пал на несколько веков раньше, чем

представители знати придумали себе

чай. Впервые о фарфоре европейuы
узнали от Марко Поло. Некоторые

собиранием огромных коллекuий фар­

предметы из фарфора были завезены

фора. Саксонский курфюрст Август

купuами с Востока сначала в Каир и

Сильный назвал этот бум «фарфоро­

новое роскошное хобби

-

увлеклись

Бейруг, а оттуда в Европу еще в годы

вой манией», которой он,

правления внука Чингисхана Хубилая

страдал не меньше, а даже больше

(1215-1294

гг.).

других.

С конца ХУН века самой желан­

Прошло немало времени после

того, как в

кстати,

1516

году первые корабли

ной мечтой каждого европейского

португальuев появились в Китае, и в

гончара было изобрести качественный

ХУН веке китайский фарфор получил

фарфор наподобие импортируемого

уже достаТQЧНО широкую известность

китайского.

в Западной Европе. С развитием чай­

Голландuы освоили производство

ной торговли его стали использовать

дельфтского фарфора,

в качестве балласта на клиперах, пе­

слишком нежен, чтобы выдерживать

ревозивших в Европу чай54. Китайс­

горячую воду,

кий фарфор быстро покорил европей­

варки чая.

цев,

и

спрос

на

изделия

из

но он был

используемую для за­

Европейские гончары пытались

него

копировать китайскую керамику, но
54

Интересное совпадение распростране­

прошли долгие годы, прежде чем был

НИЯ чая и фарфора в Европе во многом объяс­

окончательно разгадан секрет фарфо-

няется именно этой простой причиной.

181


ра и налажено его массовое производ­
ство.

Около

1709

года в Дрездене хи­

мик Иоганн Фридрих Беттгер

1719

(1682-

гг.) изготовил первый европей­

ский фарфор, подобный китайскому,
а в следующем году был основан пер­

вый в Европе фарфоровый завод в

Мейсене.
Начиная с

1744

года приступ или

к изготовлению фарфора в Петербур­

ге (Россия), с

1751

(Великобритания), с

года

-

в Вустере

1769 года -

в Сев­

ре (Франция).
Особенно впечатляющих успехов
добились английские производители

1790

\00.

Мат"ей Сидорович Кузнецов

-

династии и хозяин всего российского

Дерби и другие.

К

Рис.

купец l-й ГИ,lЬДИИ, гnава знаменитой

Ведгвуд, Споуд, Уорсестер, Минтон,

фарфора

году Европа и даже Аме­

-

Товарный знак

глиняной, а также фаянсовой продук­

рантия

цией английского фабриканта Джо­

ручная работа, символ настоящего

зайи Уэджвуда

немецкого качества.

(1730-1795

теснила бывшую

rг.). Она вы­

того,

голубые мечи

-

рика оказались заполнены дешевой

что

перед

вами

га­

тонкая

Среди российских предприятий

в употреблении

по выпуску фарфора самый известный

оловянную посуду.

и крупнейший

Если говорить о сегодняшнем дне,

-

бывшая Порцелино­

вая мануфактура, а сегодня фарфоро­

то самой престижной является про­

!J.

дукция государственной мейсенской

вый завод имени М.

фарфоровой мануфактуры, пользую­

Здесь в

щаяся всемирной славой. На Западе

Дмитрий Виноградов раскрыл секрет

немало ценителей фарфора, приобре­

фарфора и смог наладить его регуляр­

тающих изделия фабрики специально

ное производство.

для вложения капитала. В свое время

Во

1747

Ломоносова.

году русский ученый

второй половине

XIX

века

благодаря стараниям выдающегося

русский фарфор стал пользоваться

модельера Иоганна Иохима Кендле­

огромным спросом и весьма ценился

ра фабрика внедрила ставшие широ­

в мире.

ко

известными

декоры

для

В это время широко развил фар­

росписи

столовой посуды: «Uвибельмустер»

форовое производство Матвей Сидо­

(сочетание синего с позолотой), (,Но­

рович Кузнецов. Его можно смело на­

вый вырез краев» (узорчатые края из­

звать хозяином

делий) и много других нововведений.

фарфора. Купец первой гильдии, он

Фабрика специализируется на

был главой знаменитой династии про­

столовых, чайных и кофейных серви­

мышленников. Посуда многочислен­

всего российского

зах. Ее мастера настойчиво следуют

ных фабрик М. С. Кузнецова до рево­

столетиями выработанным традициям.

люции была чуть ли не в каждом доме.

182


ком. эта продукция обладает высокой

Ассортимент фарфоровых изделий его

фабрик бьш невероятно велик. Что

прочностью и способна выдержать

касается чайной посуды, то о кузне­

высокие температуры. К тому же она

цовских фарфоровых чайниках (<<круг­

дешева и доступна массовому потре­

лый», «трактирный», «дулькой», «реп­

бителю.

Среди современных иностранных

кой»), чашках (<<Чай пей» емкостью

0,25

л, «Пей другую» емкостью

«Хватит одной» емкостью

1 л)

0,5

л,

фирм наиболее качественный фарфор
производитчешская «Мозер» (<<Мosег»),

можно

судить по полотнам Бориса Кустоди­

английские «Роуэл Доултон»

(<<Royal
DouJton»), «Роуэл Альберт» (<<Royal
Albert»), французская «Хэвиленд»
(<<Haviland»), американская «Ленокс»
(<<Lenox» ).

ева.

Не менее известна чайная посу­
да, изготовленная в середине

XIX века

на заводе купца Алексея Гавриловича

Другой вид керамической посу­

Попова. Подобрав талантливых живо­
писцев

и

мастеров,

он

создал

ды

уни­

фаянс. Он обязан своим назва­

нием итальянскому городу Фаенца.

кальный, ориентированный на наци­
ональную художественную

-

Сюда, в свою очередь, фаянс заво­

культуру,

зился из Испании.

стиль.

я. Кузнецов основал

Фаянс изготавливается из плас­

в Ликино-Дулево под Москвой фар­

тической глины с примесью песка,

В

1832 году Т.

форовый завод. Сегодня это один из

мела и гипса. Он непрозрачен и в от­

крупнейших заводов мира, десятки

личие от фарфора «немузыкален».

миллионов единиц фарфоровых изде­

Поскольку фаянсовые изделия

лий которого не залеживаются на при­

обладают меньшей термической стой­

лавках магазинов.

костью

С

и

гигиеничностью,

то

такие

года ведет свое начало ос­

изделия, как кофейные чашки, ко­

нованный Ф. Я. Гарднером в поселке
Вербилки близ города Дмитрова под

фейники, стаканы, бокалы, молочни­

Москвой фарфоровый завод. Дмитров­

материала практически не изготавли-

ский фарфор

ваются.

1766

с яркой

-

это посуда новых форм

праздничной

пользующаяся

ки,

Маuолuка

росписью,

популярностью

у

1858

-

из этого

это вид керамики,

которую изготавливают из цветной

по­

обожженной глины, покрытой не­

требителей.

С

сахарницы, сливочники

прозрачной эмалью. Термин «майоли­

года ведут'свое начало

Гжельский и Речицкий фарфоровые

ка»

заводы,

острова Мальорка в Средиземном

располагающиеся

в

подмос­

происходит

от старого

названия

ковном местечке Гжель. Они перера­

море, с которого в Италию ввозили

батывают одну и ту же глину. И если

изделия испано-мавританской кера­

более знаменитый Гжельский завод

мики. Майоликовые изделия отлича­

вырабатывает из нее классическую

ются от фарфоровых и фаянсовых ре­

посуду с традиционным голубым ри­

льефными украшениями. Они имеют

сунком, то Речицкий завод

пористый, толстый черепок.

-

термо­

В хх веке майолика оказалась вы­

стойкую и кислотоупорную, хотя и

тесненной фаянсом и фарфором.

выдержанную в тех же узнаваемых го­

Считается, что посуда древней-

лубых тонах, но с желтоватым оттен-

183


гончарного ремесла традици­

Природа, растительный мир, осо­

онно подчеркивает национальные и

бенно мотив цветущей сливы наибо­

культурные особенности

лее популярны

шего

народа.

Гончарная посуда широко исполь­

в декоре китайских

глиняных чайников.

зуется в странах Прибалтики, в Бал­

Неглазированные исинские завар­

канских странах. Она доступна по

ные чайники имеют микроскопиче­

ские поры, которые способствуют

цене, привлекательна, хорошо держит тепло.

.

лучшему завариванию чая и сохраня­

Самой престижной и качествен­

ют его изысканный аромат. Они такие

ной издавна считается китайская гон­

же тонкостенные, как и фарфоровые,

чарная посуда. Расположенный в про­

но более прочные и жаростойкие.

винции llзянцу город Исин считается

Утверждают, что именно исинские

одним из самых значительных цент­

чайники способствовали распростра­

ров производства керамических изде­

нению славы китайского чая.

В последние годы все больше про­

лий из знаменитой пурпурной гли­

ны.

Богатые и разнообразные по

изводится чайной посуды из пластмас­

форме исинские чайники начали про­

сы. Она практична, дешева, удобна в

изводить в начале ХV века. Обычно

пользовании, смотрится не хуже фар­

они украшаются иероглифическими

форовой.

надписями или рисунками, которые

Вместе с тем не всякая пластмас­

вырезают специальными резцами. За­

совая посуда при годна ДЛЯ использо­

тем сделанные углубления заполня­

вания в пищевых целях. Медицинская

ют белой краской, и надписи кон­

общественность многих стран бьет

трастно выделяются на белом фоне

тревогу по поводу использования для

чайника.

изготовления

посуды

пластмассы,

называемой меламин (или мелалит).

Другим крупным центром произ­
водства китайских керамических чай­

Вырабатываемая на основе формаль­

ников является город Нисин, распо­

дегидной смолы. она обладает, как

ложенный на самом юге Китая, в

выяснилось,

Гуанси-Чжуанском автономном рай­

генными и аллергическими свойства­

канцерогенными.

мута­

ми. В водной вытяжке из такой посу­

оне.

ды

концентрация

опаснейшего

формальдегида превышает норму в

20

раз! Формальдегид обладает способ­
ностью накапливаться в организме. Он
особенно опасен дЛЯ детей.
На российском рынке обнаруже­
на токсичная меламиновая посуда из

Китая, Турции, Италии в достаточно
широком ассортименте. Поэтому при
покупке пластмассовой посуды необ-

. ходимо быть особенно внимательным.
Рис.

101.

надо обязательно ознакомиться с ги­

КитаЙСКJ\Й заварочный чаiiник
из красной глины.

Исин. Начало хх века

гиеническим сертификатом на посу­
ду, где должен быть указан тип мате-

184


риала и область применения товара.

питок И выпить его, избежав потери

Кроме того, посуда должна быть снаб­

аромата.

Китайские чайники вдохновили

жена памяткой с указанием допусти­
мой температуры применения.

голландских

XYII

гончаров,

и

те

в

конце

века начали производить ltX в

местечке Дельфт. Почти одновремен­

ПОСУДА ДЛЯ

но на север Англии в Стаффордшир

ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ

«эмигрировал» из Голландии чайник
типа «элерс», который изготавливал­

ся с тонкими стенками, не требовав­

Китай не только подарил миру

шими покрытия глазурью,

чай, но и посуду дЛя его заваривания

и употребления. Вместе с чаем в Ев­

кипяток. Началось победное шествие

ропу пришли из Китая чашки и за­

по миру английской чайной посуды.

варные чайники. Это были небольшие

Вначале в течение це,10ГО столе­

фарфрровые, а также красновато-ко­

тия господствовала серия чайной по­

ричневые сосуды из неглазированной

глины. Они появились в Китае в

суды «стаффордшир». На смену при­

XIV

шла чайная посуда типа «вегвуд». Тем

веке и быстро получи.'IИ широкое рас­

не менее самые качественные чайни­

пространение.

ки и чашки по-прежнему поступали

Традиционный китайский клас­

из Китая. Ситуация изменилась, ког­

сический сосуд, гай вань, совмеша­
юший сразу две операции

-

вание и употребление чая

- также
XIV века.

был изобретен в середине

да в Европе открыли секрет производ­

завари­

ства фарфора. В связи с широким и
быстрым развитием европейского про­
изводства фарфора его себестоимость

Он представляет собой блюдце, чаш­

начала резко снижаться. Однако ки­

ку и крышку. Чашка помешается на

тайские формы чайников продолжа­

блюдце и, в свою очередь, закрыва­

ли оставаться господствуюшими. Ев­

ется сверху крышкой, позволяюшей

ропейские

чайному листу быстро завариться.

время

Объем гайвани обычно такой же, как

у европейских стаканов

-

до

250

но доста­

точно прочный, чтобы выдержать

производители долгое

копировали

дальневосточные

образцы. Выпускали заварочные чай­

мл.

ники в форме домиков, зверей

Это чрезвычайно простое приспособ­

-

вер­

блюдов и белок, носики делали в фор­

ление позволяет бь~стро заварить на-

ме драконьих голов.

Овальные,

круглые, цилиндрические формы со­

стязались между собой

-

фантазию из­

готовителей так заносило, что порой
произведенная

посуда

уже

не

могла

выполнять своих функций. А чего сто­
ит заварочный чайник, если чай в нем

заварить нельзя?!
Спор о формах чайников продол­
жается и по сегодняшний день, хотя

большинство предпочитает чайники
Рис.

102.

круглой формы.

Китайский гайвань

185


Таблица

N24

дает представление

шущих

машинок,

письменных сто­

о том, как развивалась форма завароч­

лов, туалетных столиков и т. д.) до

ных чайников в Европе

сувенирных

XVIII-XIХ

и

вполне

практичных.

Одна только фирма «Садлер» пред­

веков.

В наши дни интерес в мире к за­

лагает одиннадцать серий заварочных

не только не

чайников, посвященных английской

упал, но даже возрос. Многочислен­

литературе, спорту, замкам, истори­

варочным чайникам

ные любители фарфора собирают их

ческим местам и персонажам и дру­

удивительные коллекции. Англий­

гим

ские фирмы «Кардью», «Стаффорд­

нальным колоритом.

темам

с

подчеркнуто

нацио­

шир», «Садлер') поставляют в Рос­

Лучше. всего, однако, использо­

сию широкий ассортимент подобных

вать для заваривания чайники такой

изделий

формы, по которой можно определить

-

от забавных (в виде пи-

Таблица

.'Vl!4

Развитие форм заварочных чайников в Европе
в
Годы

Круглые формы

XVIII - XIX

веках

Uил ющрические

Другие формы

формы

1700
1720
1730

Элерс

Мейсен
Эстбери

1750
1760

Бусте

Бустер

1770
1780

Бустер

1790
1800

Ньюхолл

1810

Бустер

1820

Ньюхол.l

1830
1840

Споуд

Стаффорд

Рокинхэм

186


нагревается, что имеет принuипиаль­

ное значение при заваривании. Совер­
шенно недопусти~ю заваривание чая

в алюминиевой посуде, так как алю­

миний образует соединение с дубиль­
ными веществами чая, что плохо сю~­
зывается на вкусе напитка.

Если семья невелика и не пре­
вышает четырех человек, то желатель­

но иметь чайник для заварки вмес­

тимостью около

1л

(на

5-6

стаканов

воды). Соответственно для семьи из
большего количества человек чайник

для заварки должен иметь и больший
объем.

Выпускаемые отечественной про­
Рис.

103.

Чайник д.ля заварки фирмы

мышленностью фарфоровые чайники

«Сад..1ер.

подразделяются

по

назначению

долю объема (четверть, треть, поло­

заварные (емкостью

вину и т. д.).

доливные (емкостью

Чайники для заварки должны обя­

на

250-800 мл) и
1000-1400 мл). Их

фасон может быть самым разнообраз­

зательно иметь плотно прилегающую

ным.

крышку с небольшим отверстием для

Остается открытым вопрос: нужен

один или все-таки два чайника? В Рос­

выхода пара.

Не вызывает сомнения то, что в

сии традиuионно использование двух

этих uелях лучше всего использовать

чайников. В одном

фарфоровую, ГОН<lарную (глиняную)

заваривают. Из другого заливают в

-

заварочном

-

чай

и фаянсовую посуду, но никак не

чашки с заваркой кипяток. В других

металлическую. Фарфоровая посуда

странах пользуются одним заварочным

лучше фаянсовой, поскольку быстрее

чайником.

Рис. Ю4. Это не игрушка, а самый настоя­
ший чайник,

R котором

можно заваРИRать

Рис.

чудесный напиток. Чайник .ПисьмеНIIЫЙ

105.

ПРIIЧУДЛИВЫ, эксцентричны и

впечатляюши форма и роспись чайников для

стол сочинителя детективов- аНГ,1ИЙСКОГО

заварки английского мастера Кларисы Клиф

дизайнера ПО.1а Кардью

187


Рис.

106.

Кроше'шый лаТУННblЙ чайник.

Рис.

108.

Чайник для заварки. Латунь.

ПРСДIlа3аначсн для заваРИВ;!НIIЯ всего

1754 год.

Демидовекие заводы

ОдllОЙ 'Iашки чая

Для заваривания красного и зе­

жечкой для большего выхода чайного

леного чаев ПРИ:'lеняются чайники со

настоя. Они довольно удобны для за­

вставляемыми Фарфоровыми или ме­

варивания чая. Разбухшие чаинки не

таллическими решетчатыми стаканчи­

могут забить носик заварочного чай­

ками ДЛЯ засыпки чая. При их исполь­

ника, так как убираются из него вме­

зовании образуется более крепкий

сте со стаканчиком. Производятся так­

чайный настой, так как кипяток со

же плунжерные заварочные чайники.

всех сторон обмывает чаинки. В таких

В них встроен стаканчик с поршнем,

стаканчиках можно отжимать чай ло-

и нет необходимости отжимать чай­

ные листья ложечкой. это производит­
ся простым нажатием поршня.

для заварочных чайников выпус­
кают специальные ситечки,

которые

предотвращают попадание чайных

листьев в стакан с напитком. Они со­
стоят из двух закрывающихся полови­

нок и обычно имеют шарообразную

форму. Но встречаются подобные су­
венирные приспособления с;э.мой за­
мысловатой формы: в виде домиков,
различных плодов и т. д. Они могут
представлять из себя закры1юю со всех
сторон ложку, опускаемую в чашку с

кипятком, небольшой шарик на це­

почке, два обыкновенных ситечка,
соединенных ручкой спружиной.

Некоторые любители чая относят­
ся к ним

Рис.

107.

негативно, считая, что тре­

буется определенное пространство для

Небольшой индийский заварочный

чайничек с соответствую шей чашечкой.

высвобождения в полном объеме аро­

В нем можно заварить небольшое количество

мата и вкусовых качеств чая. Думает-

напитка. Индия. Нача.10 ХХ века

188


Современный прогресс затронул
и такую довольно устоявшуюся и от­

работанную сферу, каковой является

экстракция, т. е. заваривание чая. Япон­
ская фирма «Дзодзируши» предЛОЖИ­
ла модель заварочного чайника-термо­

са

AFNE-BIO.

Она добилась удачного

совмещения двух операций

-

завари­

вания чая и поддержания его темпе­

ратуры. Заварочный чайник-термос

состоит из стек.,тIЯННОЙ колбы емкос­
тью

Рис. 109. ЗаваРОЧНblЙ чайник. Москва.
Конец XIX - lIача..10 хх века

1

л, вынимающегося заварного

ситечка и специальной открываюшей
и закрывающей его кнопки.

Чайник-термос хорошо держит

ся, что это заблуждение и своего рода

температуру, за

снобизм чайных гурманов.

всего на

Новшеством являются чайные
фильтры, изготавливаемые в виде сет­

горячих,

чатого стаканчика. Они могут быть

ков.

15°.

12

часов она падает

Он предназначен как дЛя

так и для холодных

напит­

матерчатыми или бумажными. Они

очень удобны ДЛЯ заваривания. Необ­
ходимо поместить их в заварочный

ПОСУДА ДЛЯ

чайник и сверху залить кипятком.

УПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАЯ

Дальнейшим развитием чайных
фильтров явилось создание заварных

Настояший любитель чая упот­

кружек, представляющих собой вели­

ребляет этот чудесный напиток толь­

колепное сочетание китайских гайва­

ко из фарфоровой посуды, посколь­

ней, европейских кружек и современ­

ку человечество не изобрело пока

ных чайных фильтров. В фарфоровую

никакого другого материала, который

кружку объемом до

так хорошо подходил бы для этих

250

мл вставляет­

ся чайный фильтр как раз по ее раз­

целей.

меру. Чайную заварку помещают в

Сегодня трудно установить, ког­

фильтр, заливают кипятком и закры­

да появились чайные и кофейные чаш­

вают кружку специальной крышкой.

ки с ручками и блюдцами. Ведь ДЛЯ

Чайные листья получают достаточно

европейцев китайские гайвани,

пространства, чтобы наиболее полно

имевшие ручек, были крайне неудоб­

не

экстрагировать в воду свои вкусовые

ными. Но все же известно, что это

и ароматические компоненты,

произошло перед открытием фарфо­

кото­
в

ра в Европе: в Китае изготовляли по

кружке, так как лишены возможнос­

указанию европейских заказчиков

рые,

к

тому

же,

накапливаются

чашки с ручками и блюдцами. Не вез­

ти улетучиваться.

Заварив чай и убрав фильтр, мож­
но

сразу

же

пить

напиток,

де и лишь постепенно стали отличать­

ся по форме чайные чашки от кофей­

держа

-

кружку за ручку и при этом не обжи­

ных (первые

гаясь.

более изогнутые по форме, вторые

189

больших размеров и

-


меньше по размеру и с более строги­

потребления кофе. Есть одно золотое

ми формами).

правило:

Что касается России, то на рубе­
же

XIX

-

и ХХ веков, когда чай полу­

для всех цейлонских сортов чая

и тяжелых (крепких, насышенных)

чил широкое распространение и счи­

ассамских сортов лучше всего ПОдХо­

тался «трактирным напитком», вошла

дят большие фаянсовые чашки емко­

в употребление дешевая стеклянная

стью

посуда, прежде всего стаканы. В ку­

-

0,25 л;
дЛЯ нежного китайскоro чая или

печеской, церковной и мешанской

дарджилинга

среде по обыкновению чай пили из

0,125

-

чашечки

емкостью

л из тонкого фарфора.

Сегодня выбор чайной посуды до­

блюдца.

Народы Средней Азии в этих це­

вольно широк. Чайные чашки выпус­

лях использовали и используют по сей

каются разных фасонов. Их емкость 200-250 мл, полуаппетитных 300-350, аппетитных - 400 и пода­
рочных - 500 мл.

день пиалу. Это персидское слово обо­
значает фарфоровую или керамиче­

скую чашечку без ручки. Она имеет
полусферическую или усеченно-кони­

Чайные блюдца изготовляются

ческую форму, с гравированным или

различных размеров в соответствии с

расписным декором. Азербайджанцы,

емкостью чашек. Так, блюдца диамет­

как и народы

ром

Ирана, традиционно

пьют чай из ормудов

-

135-140

мм предназначены дЛя

чашек емкостью

200-250 мл, 150-155
- для чашек емкостью 300-350,
160-170 мм - для чашек емкостью 400
и 500 мл.

стеклянных

мм

стаканов, напоминаюших миниатюр­

ный кувшинчик.

Сахарницы состоят из корпуса с
двумя ручками или без них и крышки.

Бывают различных фасонов, емкостью
мл.

250-600

Сухарницы вырабатывают различ­
Hыx фасонов, круглые и овальные, на

ножке или без нее, с рельефной по­
верхностью,

с

гладким

и

вырезным

краем. Плоские сухарницы типа тарел­
ки с небольшими ушками с двух сто­

рон делают диаметром

Рис. 110. ОРМУд, из КОТОРОГО пьют
чай в Иране и Азербайджане

ные

-

дЛиной

310-335

270

мм, оваль­

мм.

Сливочники изroтовляют различ­
Важно принять во внимание, что

ной формы, без крышек, емкостью

для чая необходимо выделять специ­
альную,

не

используемую

ДЛЯ

150-250

и

300-425

мл.

Молочники отличаются от сли­

упот­

ребления других напитков посуду. Точ­

вочников большей емкостью

но так же, как заварочный чайник

750

используется исключительно для чая,

- 500-

мл, бывают с крышкой или без

нее.

так и чашки, из которых пьют чай,

Масленки вырабатывают разнооб­

никогда не должны применяться для

разных фасонов, в том числе на под-

190


ij?

делю она выпускает их около

".t ---::-

fjJ.

~::

логически

.

.

Рис.

лиардов штук. Ее кружки
ленным

.

-

б

111.

Современная посуда для чая

стакан для чая; б

8 -

-

5

мил­

это эко­

продукция

с

уси­

глазурованным

краем.

а

Большое количество фарфоровых

кружек производит Китай. Обладаю­

и чайных напитков:
а

чистая

верхним

-

щие особым изяществом, они снаб­

стакан дЛя пунша и грога;

жаются специальной крышкой, позво­

чашка д.1Я боуля

ляющей заваривать чай прямо в них и

доне и с крышкой-колпаком или без

дольше сохранять напиток в горячем

поддона и с крышкой, емкостью

состоянии. По-китайски они называ­

200

100-

ются хонг

мл.
Часто чай пьют из стаканов

-

(zhong).

Широкое распространение полу­

са­

мой старой русской винной меры.

чила комплектная посуда для чаепи­

Само слово произошло от тюркского

тия

«тостакан», что означает «деревянная

но-кофейные сервизы.

миска»

Сервизы - это полные наборы
чайной и кофейной посуды на 6 или

и

указывает

на

материал,

из

которого делали первые стаканы.

-

фарфоровые чайные или чай­

12 человек.

В нашей стране выпускаются ста­

Чайный сервиз чаще все­

каны цилиндрической и конической

го состоит из

формы емкостью от

цами, чайника, сахарницы и сливоч­

240

до

250

мл.

6 или 12

чашек с блюд­

В барах широкий спектр смешан­

ника. Сервизы выпускают различных

ных напитков подается в стаканах хай­

фасонов, обозначаемых названиями

бол емкостью

мл, тумблер

(<<Колос», «Снежок» И др.) И номе­

емкостью

олд фэшенд

рами.

емкостью

240-320
200-320 мл и
180-320 мл.

Помимо чашек и стаканов чай
пьют также из кружек. Этимология

ДРУГИЕ ЧАЙНЫЕ

этого слова имеет греческие корни и

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

озна чает «кувш И н», «круг» (скорее
всего, гончарный).

Мировая питейная культура у раз­

Кружки отличаются от чашек тем,
что

всегда

имеют

ных народов формировалась веками и

ЦИШlндрическую

выработала немало тонкостей чаепи­

форму. Отечественные кружки в зави­

тия. Этим тонкостям соответствует вне­

симости от толщины черенка подраз­

дрение различных чайных принадлеж­

деляются на обыкновенные емкостью

ностей. Одни их них сейчас достаточно

200-400 мл и с утолшен­
ным черенком - 400-500 мл. Европей­

90-100

и

важны и широко распространены (на­

пример, чайницы), изобретение и при­

ские и американские кружки доволь­

но разнообразны. Их вместимость

240

до

360

-

менение других носит узкий характер

от

и встречается в культуре лишь некото­

мл.

Крупнейшим

рых народов.

производителем

Итак, чай н и ц ы

кружек в мире является английская

: Вначале

чай в

домашних условиях храющи в неболь­

фирма «Стаффордшир». Каждую не-

ших фарфоровых сосудах, напоминав-

191


сохранение теплой заварки ДЛЯ сле­
дуюших чашек чая.

Сегодня мода на них прошла, к
тому же

их

полезность подвергается

сомнению. Если заварить чай и сразу
же накрыть заварочный чайник кол­

паком, то можно добиться более вы­
сокой эффективности экстракции чая.

В результате вкус напитка ухудшится.
Он приобретет горьковатый привкус.
В то же время такой колпак

-

красная вещь ДЛЯ поддержания

пре­
в го­

рячем состоянии уже заваренного на­

РИС.

112.

питка.

Старинные китайские фарфоро­

С ите ч ки

вые 'шйниuы

и

Ф и л ь Т р ы. Они

необходимы в том случае, если зава­

ших горшочки. Они поставлялись вме­

ривается листовой чай. Их начали при­

сте с чаем из Китая. В ХУI I веке в Ев­

менять с конца

ропе стали производить специальные

пускаются

чайницы из различных материалов и

(металлические, фарфоровые, бамбу­

XYHI

века. Они вы­

из различных

материалов

всевозможных форм. Некоторые из них

ковые и т. д.) И всевозможных конст­

имели

рукций.

два-три

отделения

ДЛЯ

чая

и

Чай н ы е л о ж к и

одно ДЛЯ сахара. Такие чайниuы, со­

.

Появились в

конце ХУН века. На протяжении ХУН

лидные по сегодняшним представле­

ниям яшики, занимали почетное ме­

и ХУН. столетий они то увеличива­

сто в гостиной и запирались на замок,

лись, то уменьшались в размерах. Со­

ключ от которого находился не у слуг,

временные чайные ложки вмещают

а непосредственно у хозяйки семей­

около

ства. Так контролировал ось расходо­

готовлены из различных материалов.

2 г сухого

чая ",могут быть из­

вание чая, ценившегося в те времена

Предпочтительнее пользоваться чай­

достаточно дорого.

ными ложками из серебра или заме­

Около

1770

чательными китайскими фарфоровы­

года в Англии появи­

ми ложечками.

лись специальные маленькие ложеч­

ки ДЛЯ чайниц. Их особенность

-

ко­

Щип ч и к и

дл я

сахара

по­

роткие ручки. Такими ложечками

степенно уходят из нашей жизни вме­

набирали сухой чай. Хранили их вме­

сте с кусковым сахаром. Но в начале

сте с чаем в чайницах.

хх века были очень популярны, без

Раньше, в конце

XIX

и в первой

них не обходилось ни одно чаепитие.

половине ХХ века, любители чая час­

Вилка

Hыe

кожухи

(колпаки). Мода на

них зародилась в Англии, где такие

tea cosies ..ли по­
- ~баба».
предназначение колпаков -

cosy.

Главное

л и мона

-

кро­

жит ДЛЯ того, чтобы опустить в чай
дольку лимона.

колпаки называют
просту

для

шечная вилка с двумя зубьями. Слу­

то применяли так называемые чай­

Подстаканники, наверное,

По-русски это

самое широкое распространение по­

лучили в России, хотя используются

192


во всем мире. Они незаменимы во вре­

кой температуры, чрезмерно прогре­

мя

ваются и прогорают.

чаепития

в

поездах

и

на других

видах транспорта. Стакан в подстакан­

Для удаления затвердевшей наки­

нике представляет собой не что иное,

пи

как обыкновенную кружку. Таким об­

циальные препараты (<<адипинка»,

разом, употребление чая из стакана

«антинакипин», (,Уфа», «Сэда»). В их

упрощается и делается более удобным,

состав входят порошкообразные сла­

позволяет пить его, не об)КJ!гаясь.

бые твердые кислоты

промышленность

выпускает спе­

-

лимонная,

их роль чрезвычайно

адипиновая, сульфаминовая. Для уда­

важна. Они не только позволяют обе­

ления накипи препараты высыпают в

зопасить процесс чаепития от различ­

чайник, заливают его на три четверти

Салфетки

-

ных случайностей, но также вносят в

водой. После кипячения в течение часа

него особенную, праздничную атмос­

раствор сливается, а посуда тщатель­

феру, поднимают настроение.

но промывается горячей водой.

Если нужного средства в магази­
не

УХОД ЗА ЧАЙНОЙ
ПОСУДОЙ И ЧАЙНЫМИ

не

оказалось,

ник

горячую

, кипения.

ПРИБОРАМИ

можно

воспользо­

ваться таким рецептом: налить в чай­
воду

и

довести

ее

до

Затем добавить две с поло­

виной столовые ложки питьевой соды

на литр воды и кипятить

Разумеется, чайная посуда должна

25

минут,

содержаться в особой чистоте. Снять

после чего воду вылить и налить но­

налет от чая или кофе внутри чашек

вую с 6%-ным уксусом

поможет

на

вата,

смоченная

столовым

1л

(0,4

л уксуса

воды). Довести воду до кипе­

уксусом или крепким раствором пова­

ния и кипятить

ренной СО.'Iи. Но важно не только

процедур накипь легко удаляется лож­

pery-

30

минут. После этих

лярно мыть ее снаружи и изнугри. Глав­

кой, деревянной лопаткой.' Вместо

ное состоит в том, чтобы чайной посуды

уксуса можно взять уксусную эссен­

не касались никакие посторонние за­

цию (полстакана на

4

л воды).

Можно использовать очистки сы­

пахи. Ни в коем случае не рекомендует­
ся хранить чайную посуду рядом со спе­

рого картофеля: заполнить чайник на

циями и продуктами с резким запахом.

две трети очистками и залить водой.

Особая проблема

Кипятить до размягчения накипи.

как удалить

-

Если чайник потемнел изнутри и

накипь. Дело это не простое.,образуе­
мые при кипячении воды осадки раз­

появилась накипь, то

личных солей, и прежде всего бикар­

рить в нем кожицу яблок, груш, ли­

бонаты кальция и магния, удаляются

монов. Чайник приобретет уграченный

нелегко. А избавляться от них время

цвет, избавится от накипи.
Накипь со стенок самовара мож­

от времени необходимо. Хотя бы по­
тому,

но удалить так: в самовар, наполнен­

что накипь имеет низкую теп­

лопроводность, в

30 раз

металл,

вода

поэтому

ный водой, вливают чашку глицери­

меньшую, чем

в

можно прова­

на и кипятят. Накипь быстро отстает.

посуде с на­

Другой способ: когда вода в са­

кипью закипает дольше. Да и сама
стен­

моваре закипит, бросают в него горсть

ки и ДНО"нагреваются до более высо-

или две сахарного песку. Если накипи

посуда изнашивается быстрее

7

3ак,

2317

-

193


много,

то

делают

это

два-три

раза,

помощи губки 2%-ным раствором на­

после чего самовар становится совер­

шатырного

шенно чистым.

место намочить 10%-ным раствором

Как начистить медный самовар?
Хорошо помогает паста ГОИ. Куском
пасты необходимо натирать, легонько
нажимая, горячий самовар

-

от тепла

спирта,

а затем

лимонной кислоты. Через

влажное

20

минут

загрязненную ткань надо прополоскать

в теплой воде, просушить полотенцем
и посыпать тальком.

паста плавится. Далее надо протирать

На цветных материалах чайные

грубой тряпкой. Если пасты нет, то

пята лучше потереть губкой, смочен­

сильно

сначала лучше протереть тряпкой, смо­

ной 10%-ным раствором буры, затем
5%-ным раствором лимонной кисло­

ченной в уксусе крепостью в

ты. После чего пятно протирают губ­

окислившуюся

поверхность

2-3

раза

выше крепости столового уксуса (не ЭС,:,

кой, смоченной чистой холодной во­

сенции!), а затем

дой. Эту процедуру повторяют до тех

-

мелом. Толченый

кирпич и прочие царапающие порош­

пор, пока пятно,не исчезнет полнос­

ки лучше не при менять.

тью. Чтобы не испортить цвет матери­

Никелированный самовар чистят

ала, на КаЖдые

100

мл раствора ли­

полотняной тряпкой, смоченной сме­

монной кислоты добавляют

сью водки и 2%-ной серной кислоты,

поваренной соли.

1О

г

затем промывают водой и снова вод­

Такие пятна хорошо выводятся

кой. Окончательный блеск наводят

также смесью глицерина с нашатыр­

сухой полотняной тряпкой.

ным спиртом (на

Любителям чая необходимо по­

1 часть

4 части

глицерина

-

нашатырного спирта).

напиток, тре­

На нежных шерстяных и шелко­

бующий к себе особого внимания и

вых тканях пятна выводят подогретым

осторожности в употреблении.

до температуры 35°С глицерином. Там­

мнить о том, что чай

-

Пятна от чая имеют светло-жел­

поном смачивают пятно и оставляют

тыIй цвет. Чай поглощается материа­

на

лом и глубоко закрепляется в нем.

теплой водой и просушивают.

15

минут, затем Ткань промывают

Поэтому пятна от чая вывести непро­

На грубых тканях пятна сначала

сто. Для этого требуются определен­

чистят бензином, а затем нашатыр­

ные навыки и знания.

ным спиртом.

ПреЖде всего пятно от чая необ­

Сильно окрашенные пятна обра­

ходимо удалять немедленно, прости­

батывают раствором перекиси водо­

рав вещь в теплом мьшьном растворе.

рода (столовая ложка на полстакана

На белых хлопчатобумажных тка­

воды) с небольшим количеством на­

нях пятна от чая лучше выводить при

шатырного спирта.


ВОДА

-

u

РАВНОПРАВНЫИ ПАРТНЕР

ЧАЯ


следований утверждает, что полно­
стью деминерализованная вода (ди­

'стиллят) непригодна ДЛЯ постоянно­
го употребления.

Он научно обосновал новый, до­
полнительный

критерий

оценки

качества питьевой воды: ее физиоло­
гическая полноценность. Она вклю­

чает в себя понятия: минимально не­
обходимые

уровни

(М НУ)

и

оптимальные уровни (ОУ) содержа­

ния биологически активных макро­
и микроэлементов, нужных для орга­
низма.

ВОДА

-

ЭТО жизнь

Были определены минимально
необходимые уровни содержания в

Как ни странно, но многие лю­
бители чая забывают о том, что зава­
ривание этого напитка, впрочем, как

и любого другого, должно начинать­

питьевой воде отдельных элементов:

кальция
фтора -

- 30 мг/л, магния - 5
0,5 мг/л и т. д.

мг/л,

Если содержание каких-либо ин­

ся не только с покупки его .[Iучшего

гредиентов будет ниже минимально

сорта и престижной марки, но и с вы­

необходимого уровня, то это отри­

бора

(!) другого наиважнейшего ком­

вно думать,

такого

же

скажется

на здоровье

че­

наличие

питьевой воде является одной из

гарантия

причин развития кариеса зубов. Кста­

высококаче­

ти, в России заболеваемость карие­

что лишь одно

высококачественного чая
получения

цательно

ловека. К примеру, нехватка фтора в

понента, каковым является вода. Наи­

-

сом очень велика, так как более

ственного напитка.

Вода не имеет никакой питатель­

60%

населения не получает нужный орга­

низму фтор.

ной ценности, но, несмотря на это,

жизнь без нее невозможна. Ни один

В заваривании чая вода выступает

процесс в организме не происходит

как равноправный партнер. Поэтому

раствори­

высококачественному чаю должна со­

тель, под ее воздействием молекулы

без участия воды: она

ответствовать и такая же превосход­

-

,

диссоциируют на заряженные ионы,

ная вода. Тщательнейшее соблюдение

которые

в реакцию

техники заваривания еще не означа­

друг с другом. Вода служит средой

ет, что напиток будет достаточно вкус­

для

вступают затем

коллоидных

систем,

ным и ароматным, если просто берет­

которыми

является большинство биологиче­

ся

ских сред.

Поскольку вода должна в необходи­

Чистая питьевая вода сама по

вода

из

водопроводного

крана.

мой степени растворять только полез­

себе содержит полезные и необхо­

ные экстрактивные вещества и ни в

димые

коем случае не привносить свои вку­

химические

ингредиенты.

Доктор медицинских наук Ю. Рахма­

совые элементы,

нин на основании проведенных ис-,

она должна быть свободна от запахов

197

то

в

связи

с этим


4 до 8 -

(особенно хлора, сероводорода, неф­

лентов считается мягкой, от

тепродуктов, плесени и т. д.). В ней

средней жесткости. Соблюдая опреде­

также

взве­

ленные правила, воду средней жест­

Какая же вода наиболее полно

ривания чая. Если жесткость воды

не должны

содержаться

кости можно использовать для зава­

шенные частицы.

отвечает этим требованиям и лучше

доходит до

всего

тов на

подходит

для

приготовления

напитков, в том числе и чая? Чтобы

8 миллиграмм-эквивален­
1 литр воды, то ее следует счи­

тать абсолютно непригодной для за­

ответить на этот вопрос, давайте

варки чая, кофе и других напитков.

nСПQМНИМ, что мы знаем о воде.

Такая вода не только плохо экстраги­

Стоячая вода. Это вода в водоемах,

рует чай, но и лишает напитки их вку­

не имеющих стока. Сюда относится

са и аромата.

деревенских

Итак, воду для приготовления чая

колодцев. В ней велико содержание

лучше использовать ключевую неми­

вода

из

прудов,

озер,

минеральных солей, орrанических ве­

нерализованную, а самая лучшая вода

ществ и микрофлоры.

для этих целей

сильно

насыщена

щимися

в

ее

Иногда она

газами,

среде,

и

каменистым

выделяю­

непригодна

-

из горных речек с

или

песчаным

дном,

с

проточных ледниковых озер.

к

Понятно, что большинство насе­

употреблению.

Дождевая вода. Современная эко­

ления лишено

логическая обстановка привела к

возможности

пользо­

ваться такой водой.

тому, что использовать эту дистилли­

Обнадеживает то, что в настоя­

рованную природой воду стало небе­

щее время в России быстрыми темпа­

зопасно. А жаль, так как она содер­

ми

жит лишь незначительное количество

питьевой воды. Если раньше негази­

солей и органических примесей и,

рованная питьевая вода вообще не

происходит

становление

рынка

i)удучи чистой, полезна для организ­

выпускалась, то сейчас, в связи с тя­

ма.

желой экологической }:итуацией, жи­

Родниковая, или К.IIIOчевая, вода.

тели многих городов России вынуж­

Эта проточная вода обычно лишена

дeHы и имеют возможность покупать

значительного количества примесей

обычную питьевую воду в магазинах. В

и, как следствие, не обладает каким­

Москве компания «Чистая вода» на­

либо привкусом и запахом.

ладила доставку природной питьевой

Будучи чистой и пригодной для

воды В 19-литровых баллонах прямо в

питья, она тем не менее иногда дос­

квартиры и офисы. Причем фирма

таточно жестка, что не способствует

поставляет воду двух видов: обычную

завариванию хорошего чая. Вместе с

и фторированную. Вода полностью

тем

очищена от хлора, натрия, бактерий,

она

лучше

всего

подходит для

пищевых целей.

тяжелых металлов

Жесткой считается вода, содержа­

и других

вредных

примесеЙ.

щая много солей кальция и магния. В

Но что делать тем, кто не может

нашей стране жесткость воды выра­

себе позволить покупать воду в мага­

жают в миллиграмм-эквивалентах на

зине? Использовать ту, которая течет

1 литр.

из-под крана?

Вода до

4

миллиграмм-эквива-

198


ВОДА из

показателеЙ. Специалисты прямо ут­

ВОДОПРОВОДНОГО

верждают, что отставание России от
других стран по средней продолжи­

КРАНА

тельности жизни и повышенная смер­

Со всей прямотой надо сказать:
варварское

и

тность, особенно детская, в значи­

преСl)'пное отношение

тельной мере связаны с потреблением

к природе бывших партийных и совет­

недоброкачественной воды, в которой

ских, а также сегодня стоящих у руля

содержатся

гocyдapCTBeHHЬ~ руководителей вело
и ведет к тому, что вся хозяйственная

используют подземные воды. Осталь­

ние социальную сферу!) направлена

ные берут воду водоемов и рек. од­

не во имя человека, а против него.

нако тяжелейшая экологическая об­

И вот итог: в России сегодня по­

становка в стране привела к тому, что

ловина жителей лишена возможнос­
пить качественную

воду,

механизм самоочищения многих рек

так как

европейской части России давно не

она не отвечает требованиям государ­

работает. В настоящее время пить воду

ственного стандарта55. Каждый третий
наш

соотечественник,

подвергается

острым

в

не только из местной реки, но и дома

результате,

из-под крана равносильно медленно­

желудочно-ки­

му самоубийству. В России сегодня

шечным заболеваниям.

60

ют

кубических километров

горожан водопроводная вода

очищается в соответствии с нормати­

вами. Очистные сооружения просто не

родных

токсины.

Кроме ТОГО,водопроводная вода
содержит другие растворенные вред­

ные органические вещества,

- 56% -

фенол и бензол.

Чрезвычайно опасны для здоро­

невозможно. Но без воды обойтись
нельзя. В итоге, по официальным дан­

вья человека присутствующие в водо­

проводной воде ионы тяжелых метал­

ным, каждый второй россиянин вы­

лов (медь,

не соответствую­

ртуть,

цинк,

кадмий,

свинец и т. д.). Их опасность усугубля­

щую нормам по ряду гигиенических

ется тем,

3 апма

напри­

мер, хлороформ, пестициды, а также

настолько загрязнена, что очистить ее

странах

человеком

а также продукты их жизнедеятельно­

. сти -

до состояния питьевой практически

!5В

при внесенных

микроорганизмы, бактерии и вирусы,

тить, и она будет пригодна к упот­

пить воду,

и

К их числу относятся вредные

воды рек и'

озер соответствует первому классу и

нужден

не что

веществ.

ной воды.

реблению. Остальная вода

-

иное, как раствор очень многих при­

справляются с таким объемом гряз­

после небольшой очистки годится для
питья. 43% воды относится ко второ­
му классу. Такую воду можно очис­

международным

шинством наших соотечественников­

потребителями, лишь десятая часть

1%

существующим

требованиям, а употребляемая боль­

сточных вод, ежегодно сбрасываемых

Как итог, лишь

водопроводных сетей не отвеча­

90%

В настоящее время в целом по

стране из

опасные

Всего треть российских городов

политика (даже не берем во внима­

ти

потенциально

примеси.

что

они

накапливаются

в

организме и могут дать о себе знать

показатели стандарта

питьевой воды на порядок выше, а требова­

через много лет.

ния к ней значительно жестче.

199


Риск неблагоприятного воздей­
ствия. ионов

тяжелых

организм человека

при

металлов

на

новой кислоты, и железо растворит­

ся без остатка.
Широко применяемое ДЛЯ обез­

превышении

предельно допустимой концентрации

зараживания

не только необычайно велик, но, что

хлорирование также не способствует

еше хуже, широкомасштабен. Так,

повышению вкусовых качеств питье­

водопроводной

воды

например, кадмий является генети­

вой воды, долголетию и укреплению

ческим ядом и вызывает заболевания

здоровья человека. Вода приобретает

костей, необратимое поражение по­

неприятный запах и вкус. Пить ее ста­

чек. Свинец также разрушает почки,

новится невозможно.

Кроме того, хлор вступает в хи­

нервную систему, органы кроветворе­

ния. Повышенная концентрация меди

мические

при водит к поражению слизистых обо­

в воде органическими соединениями

реакции

с

растворенными

лочек печени и почек. Никель, цинк,

и образует вредные и даже ядовитые

алюминий оказывают свое, не менее

для

опасное воздействие на различные

хлорфенольные.

Бич всей российской системы во­

-

вешества,

например,

Хлор раздражает слизистые обо­

органы человека.

доснабжения

организма

лочки желудка и кишечника. Это яд,

повышенное содержа­

подавляющий не только патогенную,

ние железа. Существуют наивные за­

но и полезную микрофлору. Он про­

блуждения, что «железистая» вода

-

воцирует воспалительные процессы и,

хотя и неприятное, но все же не очень

как утверждают врачи, даже рак мо­

опасное явление.

чевого пузыря.

А между тем железо безнадежно

Поставленная для отстаивания в

портит вкус воды и всех приготавли­

открытом сосуде хлорированная вода

ваемых из нее напитков,

при водит к

достаточно быстро избавляется от га­

пожелтению зубов, заболеваниям

зообразного хлора, который улетучи­

кожи, ломке волос.

вается. Сложнее с солями хлора. от них

Согласно российскому ГОСТу,

можно избавиться только заморажи­

концентрация железа в воде для пи­

ванием хлорированной воды. При этом

тьевых

соли хлора выпадают в осадок.

нужд

не

должна

превышать

0,3 мг/л. Начиная с концентрации
0,7 мг/л, повышенное содержание же­

методом нужное для семьи количество

Понятно, что получить подобным

леза определяется просто. Налитая в

воды, очищенной от хлора и пригод­

банку вода через некоторое время (от

НОЙ для пищевых целей,

нескольких часов до

выполнимое.

нескольких су­

-

дело не­

ток) желтеет, затем появляются хло­

Проходя по ветхим, проржавев­

пья и осадок. Если же воду подогреть,

шим водопроводным трубам, вода

то процесс займет несколько десят­

собирает ржавчину, грязь, окислы

ков минут.

железа, различные мельчайшие нера­

При малом объеме воды с повы­

створимые частицы.

Действующий в России ГОСТ

шенным содержанием железа (напри­

регламентирует всего

2874-82

просто: достаточно опустить в стакан

казателей, определяющих качество

дольку лимона или таблетку аскорби-

hитьевой воды. В то же время Всем ир-

200

28

по­

мер, один стакан) справиться с ним


ная организация здравоохранения со­

ляемой воды не выдерживает никакой

ветует учитывать более

критики и давно превратил ось 8 об­

150

показате­

щегосударственную проблему. Что

лей.

Сейчас R России разработаны пре­
дельно

допустимые

концентрации

можно предпринять в этом плане на

бытовом, домашнем, уровне?

вредных веществ в воде для около двух

Кипячение как способ очистки

тысяч химических соединений. Выяв­

воды плохо справляется с этой зада­

ляется около ста самых опасных хи­

чей. Оно не избавляет воду от солей

мических соединений.

тяжелых металлов и к тому же разру­

Однако для внедрения всех этих

шает полезные вещества, в ней со­

данных в практику нужны огромные

держащиеся,

средства. В Соединенных Штатах Аме­

ния и т. д.

рики, например, в ближайшие

лет

20

-

соли

кальция,

Поэтому, чтобы пить действитель­

ДЛЯ обеспечения населения питьевой

но чистую воду,

водой потребуется

ее очистки не обойтись.

138

миллиардов

маг­

-

без фильтров ДЛЯ

долларов.

Здесь действует Закон о безопас­

ности питьевой воды от

1996

обеспечение ее безопасности

КАКИЕ БЫВАЮТ

года, а

-

один

из главных приоритетов администра­

ФИЛЬТРЫ
ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДЫ
к сожалению, пока человечество

ции президента.

А в России расходы на охрану

не изобрело универсального фильтра.

Все сушествующие' фильтры специа­

водных ресурсов, финансирование
водохозяйственной деятельности за

лизируются на очистке воды либо

последние

только от грязи, либо от вредных орга­

IО лет сократились в 11

раз.

Потери от сброса в водные объекты

нических соединений, неприятного

неочищенных сточных вод исчисляют­

запаха и т. д.

ся десятками миллиардов рублей. Вод­

По принципу действия очистите­

ный кодекс России практически не

ли воды подразделяются на несколь­

выполняется.

ко типов.

Наипростейший способ очистки

Таким образом, качество потреб-

Схема МЗ
Типы очистителей воды

I Очистители воды I
J

I

I

I

1

IОбратныйl I сорбция 11 ионообмен 1 lэлектрохu.мияllантuсеnтик~
осмос
~фuльтрыl

...-IмuкрофuльтРыl

окислительно-восстановительные

~Уl/ьтрафWlьтрыl

и каталитическом реакторах

реакции в электрохиJ.lUческом

201


-

воды

механическая фильтрация. В за­

низмы. Не спасают положения дел ,и

висимости от размеров отверстий или

сорбенты, покрытые серебром, хот.я

пор выпускаются микрофильтры, за­

несколько снижают загрязненность.

держивающие относительно крупные

Ионообменный метод очистки воды

нерастворимые частицы (песок и т. д.),

применяется для удаления ионов тя­

И ультрафильтры, улавливающие даже

желых металлов при помощи ионооб­

бактерии. Если микрофильтры недо­

менных смол, а в настоящее время

статочно эффективно очищают воду

при помощи ионообменного волокна.

-

от примесей, то ультрафильтры, на­

Суть ионообменного метода заключа­

оборот, пропускают только молекулы

ется в выборочном обмене одних

воды,

удерживая при

этом

полезные

ионов на другие, а конкретно

-

ионов

и необходимые организму соли и ми­

тяжелых металлов на безвредные для

нералы.

организма ионы натрия.

Дрyraя разновидность очистителей
воды,

использующая

Перспективный

электрохимиче­

ский метод очистки позволяет изба­

полупроницае­

мые тонкоплсночныс или ацетатцел­

виТ.ь воду от многих вредных приме­

люлозные мембраны

сей, используя специальные реакторы.

мос),

также

(обратный ос­

все

Вода, проходя через реакторы, под

микрочастицы, пропуская только мо­

задерживает

воздействием сильного электрическо­

лекулы воды. Но очистители воды,

го поля и в результате сложных окис­

действующие по принципу обратного

лительно-восстановительных реакций

осмоса, также обладают многими раз­

полностью очищается от микроорга­

личными недостатками. Во-первых,

низмов, органических веществ, ионов

они дают на выходе по существу дис­

тяжелых металлов, бактерий и т. д.

тиллированную воду, свободную от

Электрохимические очистители воды

полезных для организма солей. Во-вто­

достаточно производительны, не нуж­

рых,

даются в сменных картриджах.

ги,

эти очистители довольно доро­

неэкономичны

и

АнтисеnтичеСlfие очистители

непроизводи­

-

тельны, что серьезно ограничивает их

воды

применение.

вещества,

Очистители воды, использующие

не что иное, как химические

с

помощью

которых

про­

изводится обеззараживание воды. для

принцип сорбции (поглощения), спо­

этой цели в фильтрах используют йо­

собны частично задержать соли тяже­

досодержащую ионообменную смолу

лых металлов, микроорганизмы, сво­

или волокно, которые выделяют йод,

бодный

растворенные

убивающий микробы. После чего из­

органические вещества. В качестве сор­

быток йода, в свою очередь, удаляет­

бента чаще всего используется акти­

ся при помощи других материалов. До­

хлор,

вированный уголь. К недостаткам очи­

статочно

стителей воды с сорбентом относится

обеззараживания воды при помощи

то, что сорбент необходимо время от

ультрафиолетового облучения, приме­

времени менять, так как он «насыща­

няемый' в ряде фильтров.

эффективен

способ

В мире уже создано около

ется». Но самая главная опасность за­

30 ты­

сяч водоочистительных устройств. Се­

ключается в том, что со временем на

поверхности сорбеНl'а накапливаются

годня российскому потребителю пред­

и начинают размножаться микроррга-

лагается их огромное количество, как

202


-

напорного типа (насадки на кран или

прибора состоит из двух слоев

врезаемые в трубу), так и безнапор­

весного активированного ~тля и такого

ного, кувшинного типа (вода фильт­

же угля, пропитанного серебром. Уголь

руется самотеком). На рынке России

сохраняет активные свойства шесть

дре­

представлено в настоящее время бо­

месяцев. ФИЛI;>ТР .Родник» рассчитан

лее

на год работы. Предназначен для охот­

200

видов бытовых водоочистите­

лей, отечественных и импортных. В

ников, любителей рыбной ловли, ту­

большинстве из них применяются сор­

ристов.

бенты, так как очистители воды, ис­

Небольшой по размерам водоочи­

пользующие метод сорбции, достаточ­

ститель «Аквафор» обеспечивает глубо­

но дешевы и просты в эксплуатации,

кую

быстро улучшают вкус, запах и про­

привкуса тяжелых металлов и органи­

зрачность воды. В некоторых очисти­

ческих соединений. После операции

телях воды

вода напоминает по вкусу родниковую.

пр.именяются

не

один,

а

очистку

воды

от

запаха

хлора,

несколько методов очистки. В домаш­

Фильтр уникален тем, что благодаря

нем хозяйстве для очистки воды, в том

свойствам своего сорбента очищает

числе и для приготовления кофе, чая

воду быстро и хорошо, на

и других напитков,

использо­

освобождая ее от всех вредных приме­

ваться многие из них. Например, кар­

сей. Испытания показали, что «Аква­

манный фильтр «Родник», выпускае­

фор., в отличие от некоторых других

мый

в

могут

нескольких

98-99%

вариантах

водоочистителей, надежно задержива­

(<<Родник-3», «Родник-4», «Родник-7»,

ет соли тяжелых металлов, фенолы, пе­

«Родник-8»), снабжен сорбентом
пористым

углеводородным

-

стициды, нефтепродукты не только в

конце работы, но и в конце ресурса

материа­

лом (древесным активированным S6

(после обработки

углем). Он улучшает органолептиче­

фор» компактен, легко и быстро кре­

1000 л

воды). «Аква­

ские свойства воды: устраняет непри­

пится на водопроводный кран, раССЧИ-i

ятный вкус, запах, значительно сни­

тан на

жает

Хорошо известен не только в Рос­
сии, но и за рубежом фильтр-рассе­

концентрацию

находящихся

в

воде вредных химических примесеЙ.

4-6

месяцев работы.

Нужно, однако, помнить, что очист­

катель «Капля РОСЫ», представляющий

ка

собой небольшую насадку на кран,

воды

не

заменяет

ее

кипячения.

Угли не только поглощают органиче­

работающую одновременно и

ские вещества, образующиеся при об­

фильтр, и как рассекатель воды. Он

работке воды хлором, но и обезвре­

отличается высокими потребительски­

живают

ми качествами и предельно низкой

ее

от

различного

рода

как

бактерий. Чтобы предотвратить скап­

ценой. Фильтр обеспечивает очистку

ливание микроорганизмов в угле, ис­

воды от нерастворимых заrpязнений

пользуют бактерицидные свойства

(песок, ил, ржавчина, органические

некоторых металлов

-

включения) с размером частиц более

кальция, меди,

серебра. Фильтрующая часть данного

100

микрон, а также плавное и бес­

шумное истечение струи после филь­

,(о Активированный уголь в результате спе­

трации. «Капля росы» может работать

uиальной обработЮI приобретает увеличенную
поверхность н, следовательно, способность к

не только с холодной, но и с горячей

поглощению примесеЙ.

водой. По мере работы фильтр темне-

203


Рис.

Рис.

113. Водоочиститель
.. Барьер ..

Рис.

114. Водоочиститель
• Водолей ..

115.

Водоочиститель

"Гейзер ..

что позволяет визуально опреде­

Сразу после использования отфильт­

лить момент смены фильтрующего

рованной воды водоочиститель необ­

элемента. Любой бытовой фильтр смо­

ходимо заполнить свежей порцией

ет,

жет прослужить намного дольше, если

воды и следить за тем, чтобы фильт­

предварительно вода будет очищена от

рующая кассета была постоянно в

относительно

воде.

крупных

частиц

этим

фильтром.

Стационарный кухонный водо­

В переносном водоочистителе

очиститель со вторым краном «Барьер

кувшинного типа «Барьер-3» исполь­

in-Line» CJ/C2/C3 отличается

зуется

очистки,

ной ценой и высокой степенью очист­

позволяет очищать водопровод­

ки воды. Он использует несколько

что

несколько

методов

умерен­

ную воду с высокой эффективностью

методов

практически от всех вредных веществ,

ханическую, сорбцию с помошью ак­

очистки:

естественную,

ме­

сохраняя в то же время полезные для

тивированного угля, y:hаление ионов

организма соли. Водоочиститель про­

тяжелых металлов с помошью ионо­

изводит полное обеззараживание

обменных смол. Водоочиститель легко

воды и ее химическую очистку. Он не

присоединяется к водопроводу, а сам

требует электроэнергии, прост в эк­

крепится на стене.

сплуатации, дешев. Производитель­

ность

до

-

модели

-

10

Водоочиститель «Водолей» пред­

л в час. Вариант этой

«Барьер-4»

зараживающего

-

ставляет собой компактную проточ­

не имеет обез­

-

элемента

ную систему очистки воды (насадка

на кран). Он осушествляет механиче":

дезин­

фектанта.

скую фильтрацию, затем поглощает

Водоочиститель «Барьер» нужда­
ется в периодической мойке
одного

раза

в

месяц,

-

хлор

а также

и

органические

соединения,

а

ионообменное волокно удаляет не­

не реже

приятный

после

привкус,

ионы железа,

длительных перерывов в его работе.

меди, тяжелых металлов. Производи­

Сменной кассеты водоочистителя хва­

тельность «Водолея»

тает ДЛЯ очистки

нуту, а стоимость в четыре раза мень­

500

л воды, что со­

ответствует примерно

80

дням экс­

- 1л

воды в ми­

ше стоимости подобных зарубежных

приборов.

плуатации семьей из двух ч~ловек.

204

.

.


Рис.

116.

Водоочиститель

«КО,1ибри.

Рис. 117. Водоочиститель
Instapure F36/F2GE/F6GE

Компактный фильтр-насадка на

Рис.

118.

Водоочиститель

Nimbus-llI

выходом очищенной воды на отдель­

кран «Гейзер» сочетает механическую

ный кран. Он представляет собой двух­

фильтрацию, сорбцию и ионный об­

ступенчатую

мен. Его производительность

- 0,5 л в
- 500 л.

состоящую из осадочного картриджа

Картридж обладает возможностью

триджа с ионообменной смолой. Про­

регенерации, выдерживая от

изводительность очистителя

минуту. Ресурс картриджа

5

до

10

циклов восстановления.

-

очистки

воды,

с микрофильтром и сорбентом и кар­

- 2,8 л

в

минуту.

Очиститель воды

Другой отечественный фильтр­
насадка на кран

систему

«Колибри»

-

обес­

CS-2

фирмы

«Нимбус. разработан как стационар­

печивает механическую фильтрацию

ная домашняя система с трехступен­

и сорбцию. Сорбентом является акти­

чатой очисткой. Он осуществляет ме­

вированный уголь, покрытый сереб­

ханическую фильтрацию, сорбцию и

ром. Производительность фильтра

1,2
на

-

обеззараживание с использованием

л в минуту. Картридж рассчитан

500

облучения ультрафиолетом. Произво­

дительность

л воды.

-

до

30

л в сутки.

Другой очиститель воды этой фир­

Уже несколько лет на российс­
кий рынок поставляются в большом

мы

ассортименте очистители воды ино­

ной домашней системой с четырехсту­

странного производства. i).мериканс­

пенчатой очисткой, которая надевается

кая фирма

.ТеледаЙи. предлагает

фильтр-насадку на кран

- Nimdus-J/I -

является портатив­

на кран. Производительность очисти­

-

теля

!nstapure

до

3л

воды в суткИ.

FЗСЕ/F2СЕ/F6СЕ. Он осуществляет
механическую очитку и сорбцию. Его

Совместное российско-американ­
ское предприятие «Раэск. поставляет

производительность

- 2,84 л в мину­
ту. Картридж рассчитан на 3 месяца
работы, или на фильтрацию 760 л

новую систему очистки воды

воды.

цы до

Boss,

ный фильтр, задерживающий части­

Другой очиститель воды этой фир­

мы

- Instapure !F-JOOA -

Water

в состав которой входят осадоч­

20

микрон, фильтр для удале­

ния железа и умягчитель. Вся система

устанавли­

компактна,

вается под кухонной раковиной с

экономична

и

проста

в

эксплуатации: достаточно лишь раз в

205


-..... ,

..

L7

РIIС.

Рис.

119. Водоочиститель
AquaTop 2000 U1tгa

120. Водоочиститель
Aquafine

Рис.

121. Водоо'шститель
.. Изумруд КФ~

соли

тивированного угля, покрытого сереб­

для работы умягчителя. Особенностью

ром, и ионообменной смолы, пред­

месяц засыпать

системы

новую

порцию

Water Boss является

возмож­

назначенной для очистки воды от тя­
желых

ность регулирования жесткости воды.

Несколько интересных моделей

металлов

и

уменьшения

ее

жесткости. Производительность водо­

очистителей воды предлагает фирма

очистителя

.Ровента •. МодельАquа Тор

рассчитан в среднем на

2000 Ultra

обеспечивает полное обеззараживание

до

-

Другая

18 л

в час. Картридж

150

л воды.

модель водоочистителя

Ultramax,

воды, механическую фильтрацию,

этой фирмы,

удаление тяжелых металлов, устране­

же производительностью и

ние неприятного запаха и вкуса воды.

лями очистки, так как использует все

ВоДоочистительАquа Тор сочетает оп­

тот же УНИфИllированный картридж.

тимальную скорость фильтрации, лег­

Емкость водоочистителя

кость крепления к любым типам кра­

обладает такой
показате­

- 4,5 л.

Анализ современных водоочисти­

нов, отличный дизайн. Он удобен в

телей,

работе благодаря переключателю на

рынке, бьU1 бы не полон без описа­

имеюшихся

на российском

нефильтрованную воду и автоматиче­

ния

скому индикатору ресурса, подсказы­

фильтра «Нзумруд-КФ». В этом очис­

вающему время смены картриджа. Дру­

тителе применена проточная стацио­

гие модели

1500 -

- Aqua

Тор

750 и Aqua

Тор

уникального

отечественного

нарная система очистки

снабжены также системой бло­

пользуется

новый,

не

воды

и

ис­

имеюший

кировки, которая перекрывает воду в

аналогов за rpаницей метод очистки

том случае,

воды,

если

картридж исчерпал

свой ресурс.

Немецкая фирма «Брита. постав­

рохимическом

акторах.

ляет в нащу страну пере нос ной водо­

очиститель кувщинного типа
в различный вариантах (Mini,

Edition 5, Cool).

вызывающий окислительно­

восстановительные реакции в элект­

Aquafine
Edition 2,

и каталитическом ре­

Поскольку в конструкции

водоочистителя не содержится подвер­

женных износу частей, то его ресурс

В нем применяется уни­

(2 млн.

л) поистине недосягаем каким­

Фицированный картридж, очишаю­

либо другим фильтром. Водоочиститель

щий воду с помошью сорбента

полностью уничтожает микроорганиз-

-

ак-

206


мы, органические примеси, нейтрали­

КАК ПРИГОТОВИТЬ

зует ионы тяжелых металлов. Он обес­
печивает очистку 40-60 л воды в час,

ВОДУ

ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ

автоматически отключается. Пmpeбля­
емая электрическая мощность - 50 Вт,
вес

- 1300

г.

Выбор бытовых

фильтров на

отечественном рынке постоянно рас­

тет. Сравнительно недавно появились
в продаже изделия фирмы «Паиасо­

ник.: РJ-ЗJМRF

-

с трехступенчатой

системой фильтрации и

PJ-220R-

модель сверхкомпактной конструк­
ции, устанавливаемая на водопровод­

ный кран.

Fontalus J500 и Fontalus 2000.

обе

модели снабжены картриджем с гра­
нулированным активированным углем.

потребитель собирается себя защищать
универсальных чудо-фильтров, очи­

кость воды в домашних условиях?
Проще всего этого добиться кипяче­

нием. Часть растворенных солей каль­
дит

в

нерастворимые

соединения

и

выпадает в виде осадка, который и

образует накипь в чайнике или каст­

ны так называемые соли жесткости

-

сульфаты и карбонаты кальция и маг­
ния,

-

называют смягченной. Жест­

кость воды нейтрализуется при добав­
лении

щающих воду полностью от всех вред­

питьевой

соды,

а

также

полностью ликвидируется при полу­

ных веществ, не существует.

чении дистиллированной воды, то

Во-вторых, все фильтры, имею­

есть почти не содержащей минераль­

щиеся в продаже, сертифицированы.

ных солей. Такая вода совсем не име­

не гарантия безуп­

ет вкуса, ее неприятно пить и, конеч­

речной работы устройства. Поскольку

но, не стоит использовать для заварки.

не существует единой методики ис­

И добавление соды, и дистилля­

пытания фильтров, то имеются про­

ция, устраняя жесткость, в то же вре­

тиворечивые данные в отношении их

мя отрицательно сказываются на вку­

характеристи к.

совых

Помимо водоочистителей различ­

качества

воды,

что

не

способствует, в свою очередь, полу­

ных моделей и принципов работы, в

чению нашrrка высокого качества. Та­

последние годы стали выпускать элек­

ким образом, помимо использования

трочайники, специально снабженные

водоочистителей, которые одновре­

фильтрами для очистки воды. Приме­
ром

ее

-

Воду, из которой частично удале­

приобретаемым фильтром, так как

-

блема, помимо очистки воды,

жесткость. Как можно понизить жест­

момента:

во-первых, надо точно знать, от чего

Но' сертификат

-

чая или кофе. Не менее сложная про­

ходе немало дополнительных хлопот.

бытового фильтра, необходимо уяс­
принципиальных

Встает задача: как правильно подгото­
вить ее для заваривания напитков

рюле, доставляющую в кухонном оби­

Чтобы не ошибиться в выборе
нить два

Итак, вода очищена и может быть
употреблена без опасения за здоровье.

ция и магния при кипячении перехо­

Фирма «Кеивуд. предлагает филь­
тры

ЧАЯ

менно выполняют функцию умягче­

может служить э.lекточаЙник

ния воды, кипячение остается един­

«Улыбка» компании «Сименс., съем­

ственным эффективным способом

ный фильтр которого задерживает

уменьшения ее жесткости.

взвешенные частицы.

207


Встает другой, не менее важный

вопрос: как правильно кипятить воду?

тается в ней воздуха и кислорода, тем
хуже ее вкусовые качества.

Казалось бы, чего уж проще! Тем не

Заваривать чай и другие горячие

менее китайский мудрец Су Е, жив­

напитки следует водой второй стадии

ший полторы тысячи лет назад, опи­

кипения, которая длится буквально

сывал шестнадцать стадий кипячения

секунды. Важно не упустить этот мо­

воды, предшествующих заварке. Вода

мент и вовремя прекратить кипячение.

не должна перекипеть, но и не долж­

на быть просто теплой.

Ита\<, воду для заваривания на­
питков ни в коем случае не следует

На Руси счита.лось, что лучшая

доводить до перекипания, так как пе­

заварка получится, если вода не пол­

рекипевшая вода значительно Сllижа­

ностью закипит, а когда по ней пой­

ет их качество, придает им жесткость,.

дет множество мельчайших пузырь­

обедняет и лишает аромата. В то же

ков, образующих «белый ключ».

Будем считать, что
кипения воды

-

время недокипевшая вода (в первой

три стадии

это хрестоматийная

ность напитка,

не ухудшая

качество

настоя в такой степени, как переки­

истина.

Когда вода начинает кипеть, пу­
зырьки воздуха, образующиеся у бо­
ковых

стадии) снижает только экстрактив­

стенок

вверх. Это

посуды,

поднимаются

первая стадия кипения

певшая вода.

Необходимо также помнить, что
напитки,

заваренные

в

многократно

кипевшей и не раз долитой воде, пол­
ностью утрачивают свой аромат и вкус.

воды.

Затем начинается массовое обра­
зование

пузырьков,

стремительна

поднимаюшихся к поверхности. Вода

Вода должна бьпь всегда свежей, вски­
пяченной только один раз, повторно
ее кипятить нельзя.

от них как бы белеет. Эта вторая ста­

Не годится ДЛЯ заварки чая вода,

дия кипения получила название «бе­

растопленная из снега или льда, хотя

лый ключ». Она очень непродолжи­

и считается мягкой, ~ в такой воде

тельна, ее момент надо уметь уловить,

много вредных примесеЙ.

так как в дальнейшем кипение пере­

Таким образом, как чай, так и

ходит в третью стадию, когда на по­

кофе проявляют особую чувствитель­

верхности лопаются большие пузырь­

ность на малейшие физико-химиче­

ки, образуя бурление и брызги. Вода

ские

даже клокочет. Эта стадия длится дол­

даже на незначительные их отклоне­

изменения

воды

и

реагируют

но

ния. Этого уже достаточно, чтобы

такой кипяток для заваривания непри­

ухудшить вкус и аромат напитков, то

годен и даже вреден ДЛЯ здоровья. Чем

есть основных свойств, за которые мы

больше кипит вода, тем меньше ос-

их любим и ценим.

го,

до

прекращения

подогрева,


КАК ЗАВАРИВАТЬ
И ОIJЕНИВАть НАПИТОК


ный напиток
го

нужны

-

не так просто. для это­

определенная

практика,

умения. А также некоторые знания

природы чая. Важно также самому
представлять, какой напиток хочешь
получить.

Экстракция зависит не только от
сорта, типа, качества чая. На нее вли­
яет и то, каким образом соприкасает­
ся вода с чаинками, как перемешаны

эти два компонента (чай требует много
места для эффективной экстракции),
какова

температура

заваривания

и

другие факторы.

КЛАССИЧЕСКИЕ

Существуют устоявшиеся класси­

ПРАВИЛА

ческие правила заваривания чая, ко­

ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ

торые

надо

непременно

учитывать,

чтобы получить отличного качества

напиток. Прежде всего с целью уси­

В мире известно свыше

ма­

ления экстрагирования необходимо

рок чая и огромное число способов

хорошо прогреть пустой фарфоровый

его приготовления. У каждого народа

чайник для заваривания. Это можно

свои обычаи, традиции и ритуалы

сделать несколькими способами: опу­

чаепития.

стить чайник в кипяток, поставить его

3000

Высвобождение из чайной завар­
ки

вкусо-ароматических

веществ

в ток горячего воздуха (например, в

духовку), ополоснуть чайник несколь­

в

результате ее взаимодействия с водой

ко раз кипятком (это делается для

называется экстракцией. При этом

того, чтобы не только нагреть посу­

быстро выделяются ароматические

ду, но и удалить застоявшийся воздух

вещества,

а

вкусовые

-

и образовавшиеся запахи).

медленнее.

Количество растворимых веществ,

До заваривания заварочный чай­

перешедших в напиток, и определяет

ник должен быть сухим, поэтому его

его качество. Чем больше ароматиче­

рекомендуется

ских

2-3

и

вкусовых

веществ

напиток, тем лучше,

перешло

,

вкуснее

и

в

подержать

над

огнем

минуты.

Затем в заварочный чайник за­

аро-

матнее он будет.

кладывается порция сухого чая и сра­

Полнота экстракции и скорость ее

зу же

заливается

кипятком

нагревательного чайника,

протекания зависят от множества ус­

из водо­

где вода

ловий и факторов. Прежде всего от

кипела (,белым ключом». При этом по­

мастерства и опыта того, кто готовит

близости от места заварки не должно

напиток. С утверждением о том, что

находиться

приготовление чая или кофе

сильным запахом.

-

это

продуктов

и

веществ

с

настоящее искусство, нельзя не согла­

Сначала заливается половина чай­

сится. Заварить чай легко, но приго­

ника (если чай черный), одна треть

товить настоящий вкусный и аромат-

чайника (если смесь черного и зеле-

211


ного чая) или одна четверть (если чай

зеленый).

Таким образом, при коротком
настаивании

мы

получим

напиток с

Зеленые чаи заваривают водой,

высоким содержанием кофеина, ко­

которая находится еще на первой ста­

торый будет обладать сильным бодря­

дии кипения. Это такое состояние,

щим действием.

При более длительном настаива­

когда вода только начинает приходить

(4

в движение. Она неспокойна, но еще

нии

не кипит. Ее температура составляет

с более выразительным букетом (так

минуты) мы получим напиток

Изысканные зеленые чаи

как успеют экстрагироваться все вку­

лучше заваривать подольше в воде при

со-ароматические вещества). Но бод­

более низкой температуре, чем при

рящее действие этого чая будет мини­

71-75°C.

высокой. Ни в коем случае не следует

мальным, так как кофеин окажется

добавлять

связан дубильными веществами. Такой

в такие чаи сахар, лимон

чай в основном действует успокаива­

или другие ароматизаторы.

Оолонги следует заваривать водой

юще на пищеварительный тракт, а

с температурой 82-91 0 С, а черные

бодрящее его действие незначительно.

чаи

-

94-96 0 с.

Считается, что при 3-минутном

После чего чайник закрывают

настаивании достигается оптимальное

крышкой и покрывают салфеткой.

соотношение между кофеином и ду­

Причем она должна закрывать отвер­

бильными веществами. Но это спра­

стия в носике чайника и в его крыш­

ведливо применительно лишь к лис­

ке. Это делается для того, чтобы не

товым

терялись летучие ароматические мас­

размером чаинок. Крупнолисто вой чай

ла

должен завариваться

-

источник аромата напитка. В за­

висимости от сорта чая

ный

и жесткости

и

ломаным

- 4 минуты.

чаям

со

средним

5 минут,

а лома­

При этом ни в коем

воды время настоя может длиться от

случае не следует перенастаивать чай:

3 до 15

настаиваемый слишком долго, он ста­

минут.

Черный чай среднего качества при

новится горьким ИЗ-З;J действия ду­

бильных веществ.

мягкой воде настаивается около 4-х
минут.

После настаивания чайник необ­

Зеленые чаи настаиваются в среднем

ходимо долить кипятком, но не пол­

8 минут, плиточные чаи - дольше 10-15 минут, ароматизированные 3, желтые - }-2 минуты.

но

минут, а при жесткой

- 7-8

ностью, а оставив незалитым пример­

1

см (для того, чтобы пена не

оседала на крышке чайника). Неоднок­

Здесь необходимо отметить, что

ратная заливка осуществляется с це­

возбуждающее действие чая зависит от

лью поддержания высокой темпера­

кофеина. В то же время дубильные ве­

туры в заварочном чайнике.

щества замедляют процесс всасывания

Показателем правильности зава­

кофеина. Другими словами, воздей­

ривания 'fая является наличие пены.

ствие чая на организм человека зави­

Ее цвет может многое рассказать о

сит от взаимодействия этих двух ком­

качестве полученного напитка. Белая

понентов. Но кофеин растворяется в
горячей воде за

1-2 минуты,

и

чистая

пена

-

свидетельство того,

а дубиль­

что температура воды, которой зава­

ные вещества экстрагируются только

ривается чай, недостаточна, хотя ис­

после 4-минутного настаивания.

пользуется заварка хорошего качества.

212


Отсутствие пены говорит о том, что

Приготовление и подача чая в

сухой чай плохого качества или нару­

одном чайнике считается также более

шены правила заваривания. Желто­

-

эстетическим способом. Кроме того,

показатель

хозяйке в данном случае предостав­

хорошего качества чая и правильной

ляется возможность продемонстриро­

коричневый цвет пены

вать свое кулинарное мастерство так

заварки.

Не надо пренебрегать и следую­

щим советом: обязательно ложечкой

же,

как

при

приготовлении

других

блюд и напитков.

размешать пену. Можно сделать по­

В то же время приготовление чая

другому: наполнив заваркой чашку,

в двух чайниках (для заварки и для

туг же вылить ее обратно в завароч­

кипятка) является более удобным

ный чайник. На Востоке такой прием

способом. В данном случае каждый

называется «женитьба чая». Он обес­

имеет возможность получить чай той

печивает лучшую экстракцию раство­

крепости, к какой он привык.

В процессе чаепития допустимо

римых веществ.

Теперь чай можно разливать по

подливание кипятка в заварочный

чайник. Но важно при этом не сли­

чашкам.

Чуть остыв, хороший, правиль­

вать заварку больше, чем наполови­

но заваренный чай образует на по­

ну, и не оголять листья чая.

верхности так называемые «сливки».

И еще одна рекомендация: нельзя

Они оседают по бокам и на дне чаш­

оставлять чай на время, большее, чем

ки, одновременно приводя к помут­

четверть часа. Его необходимо упот­

нению напитка. Если чай мутнеет при

реблять свежим, пить сразу же после

охлаждении,

заваривания, пока не остыл.

это

означает,

что

он

крепкий. Таким образом, наличие в
чае «сливок»

-

Вместе с тем слишком горячий
чай, обжигаюший слизистую, пить

показатель крепости

напитка, а их цвет

-

его качества. Чай

нельзя. Впрочем, как мы уже отмети­

высокого качества дает «сливки» яр­

ли, в разных странах по-разному пьют

кого темно-оранжевого цвета,

чай. Так, одни пьют его горячим, адру­

чай

-

-

низкого качества или не дает их во­

гие

обше, или «сливки»

совсем холодным и даже с добавле­

обладают туск­

умеренно теплым,

а третьи

нием льда. Это обусловлено нацио­

лым и невыразительным цветом.

Зачастую можно видеть картину,

нальными традициями,

а также

гео­

когда, налив из заваро'ПIОГО чайника

графическими и климатическими

чай, разбавляют его кипятком. Подоб­

условиями.

ное разделение чая на заварку и ки­

В некоторых странах на чайник

пяток неверно по своей сути, это не­

подвешивается ситечко, чтобы улав­

понимание сути чая как напитка.

ливать считающиеся вредными чаин­

Чай должен изначально готовить­

ки. На самом же деле чайный лист

ся в нужной концентрации и разли­

можно поглощать в любом количестве

ваться по чашкам без дополнительного

без всякого ущерба для здоровья. Если

разбавления кипятком. Только в этом

же чай свободно не плавает в чайни­

случае обеспечивается получение при­

ке, он

ятного вкуса и

Не случайно японцы никогда не

полного аромата на­

никогда толком

не заварится.

пользуются чайными ситечками. Счи-

пИтка.

213


СхемаМ4
Последовательность заваривания черного байховоrо чая

г------Зав~~очный чайник ополоснуть КИПJIТКом

I

I

I

I

Заварной чайник высушить

I

I

I

l
J

I

I

I

I

1

На 1/3

I

1

I

Накрыть салфеткой и настоять

Только
залить чай

2-4 минугы

I

I
I

I

Залить кипятком

IДо половины

Ilолностью

I

Засыпать чай по норме

Залить кипятком

I

I

Полностью

На

I

'

I

213

I

I

Полностью

I Настоять 2-4 минyrы I
I

I

Залить кипятком
полностью

I

Накрыть салфеткой и настоять в зависимости от типа чая

I

I

I

Налить чай в чашку

Размешать пену в чайнике чайной

ложечкой

и вылить обратно в чайник

I

l~ _ _ _

I

I
Заварка готова
к употреблению
- ...... -----

214

I

I


тается, что чаинки

в чашке придают

вины крутым кипятком и опять дер­

напитку изящество и природную пре­

жат

лесть.

после

на

пару

в

течение

пяти

чего доливают доверху

минут,
и

еще

Впрочем, тот, кто не любит пить

держат на пару пять минут. При таком

чай с плавающими в нем чаинками,

способе заварки получают очень силь­

может воспользоваться заварным чай­

ный и ароматный настой густого ян­

ником с перфорированным стаканом

тарного цвета.

внугри, куда засыпается заварка. Та­

В народе получило распростране­

кой чайник, появившийся в после­

ние заваривание чая с добавлением

дние годы, достаточно удобен и прак­

небольшого количества сахара в завар­

тичен.

ной чайник. Такое «изобретение» яв­

При заварке чая гораздо легче

ляется следствием некомпетентности

вкус, так как они в

и однобокости в поисках средств,

определенной степени обеспечивают­

улучшающих свойства чайного напит­

получить цвет и

ся качеством сырья. А вот аромат не­

ка. Если вода жесткая, чайная ложка

устойчив и сохраняется только в уме­

сахара действительно может усилить

лых руках. Выявить его

искусство

колер, но чай при этом теряет свои

хозяйки. Советы по заварке чая поэто­

ароматические и биохимические свой­

му

-

-

не технические инструкции. Здесь

ства.

остается простор для фантазии. У од­
них

заварка

лучше

получается

одном способе, у других

-

при

при дру­

Надо отметить, что вопрос о ко­
личестве чая, необходимого для завар­

ки, тоже не решается однозначно. для

гом. И это хорошо. В каждом доме дол­

разных

жен быть свой неповторимый чай.

норма: ДЛЯ черного

Любопытный и заслуживающий

типов

чаев

существует своя

- 1 чайная

ложка

с верхом на стакан воды, для зелено­

внимания старинный восточный спо­

го

соб заварки чая описывает В. Тублин.

на

- 1,5-2 чайные ложки сухого чая
2 стакана воды. Если вы заваривае­

те

сразу

Берется маленький фаянсовый
чайник, обдается кипятком, промы­

на

несколько

человек,

то

к

обычной норме надо добавить еще

вается и аккуратно вытирается. Затем

1

в сухой и теплый чайник засыпается

При хорошем качестве чая такая за­

заварка

варка обеспечит настой средней кре­

-

черный байховый чай. Пос­

чайную ложку заварки на чайник.

ле чего она заливается простой сырой

пости. Иными словами, в чайник вме­

водой. В этом и состоит t:ущественное,

стимостью

принципиальное отличие этого

соответственно

спо­

соба от других. Сначала наливают сы­

положить

1 л (4-5 стаканов емкостью
250 и 200 г) следует
4 чайные ложки сухого чая

рую воду. Причем наливают ее в та­

и еше

ком количестве, чтобы образовалась

но, то есть всего около

черная кашица. Затем чайник с чер­

Если используется листовой чай, то

ной кашицей ставят на пар на пять

чайную ложку заварки надо брать с

минут. Этого времени достаточно для

верхом, если ломаный

того, чтобы чаинки развернулись,

1 чайную

ложку дополнитель­

25
-

г сухого чая.

то без верха.

Иногда черный и зеленый чай за­

впитав в себя воду. При этом они на­

варивают вместе. Это рассчитано на

чинают интенсивно выделять аромат.

любителя, так как в большинстве слу­

Затем чайник доливают до поло-

чаев

215

отдают

предпочтение

какому-


либо одному. Заваривать такую смесь

нии нужного количества заварки, так

можно в ПрОI10РЦИИ

как

1: 1, 1:2, 2: 1.

его

выпускают

в

виде

кирпича.

Норма заварки байхового и пли­

Надо отпилить от него полоску, по­

точного чаев аналогична. Для желтого

держать над паром и отделить необ­

и красного ее определить трудно, так

ходимую порцию. Прессованный чай

как у нас их практически не бывает.

можно натереть на терке. Весь кирпич

Известно, однако, что желтый и крас­

держать над паром не стоит, так как

НbJЙ чай заваривают по той же нор­

он хуже сохраняется. Настои плиточ­

ме, что и черный, немного уменьшая

ных и кирпичных чаев, как правило,

ее

непрозрачные.

в

первом

случае

и

увеличивая

во

Интересен еще один способ при­

втором.

Ароматизированные чаи следует

-

готовления зеленого чая

заваривать в уменьшенной дозе. Их

по-мтай­

ски, предложенный Г. Л. Ленхобоевым,

с

врачом из Улан-Удэ. Он советует при

обычным чаем, так как для нас не­

добавлении молока или сливок взби­

даже

рекомендуется

смешивать

ПРИВbJчен резкий аромат. А лучше за­

вать чай. для этого на Востоке исполь­

варивать такие чаи в два приема: сна­

зуют бамбуковые кисточки, а у нас

чала залить чай кипятком на

1-2

специальные

но залить его кипятком уже на
нуты,

3

ми­

или де­

ки). Через

2-3

минуты такой проце­

дуры чай меняет свой вид и структуру.

после чего пить.

Кирпичный зеленый чай завари­

Насыщаясь воздухом, он пузырится и

BaюT иначе. Его употребление в евро­
пейской части страны

металлические

ревянные сбивалки (венчики, мутов­

минуты и ВbJЛИТЬ воду, а затем повтор­

-

при обретает упругость,

носительно новое. Рецепты заварки
такого чая разнообразны, но наиболь­

густоту и

плотность. ИзмеНЯJQ;rСЯ и его вкусо­

явление от­

вые качества. Чай становится емким,

. похожим

на питательную смесь. Автор

шее распространение получил способ,

утверждает, что лечебно-оздорови­

описанный в книге И. И. Галдавадзе

тельные свойства такого чая высоки.

«Сортировка И дегустация чая», при
котором
минут в

Можно ли заваривать чай несколь­

ко раз? Это зависит от качества за­

30 г зеленого чая кипятят 10
2 л ВОДЫ. За это время экст­

варки. Крупнолистовой чай высшего

рактивные вещества растворяются. В

сорта

ГОТОВbJЙ напиток добавляют молоко

заваривать несколько раз, так как его

не только можно,

но

и нужно

или сливки, еще раз кипятят, проце­

растворимые компоненты переходят в

живают и разливают по чашкам. При

раствор относительно медленно. Пер­

желании такой чай можно подсолить.

вая заварка высококачественного чая

Зеленый кирпичный чай можно
приготовить и лругим способом

-

не считается самой лучшей. Китайцы

на­

называют

лить заварку в горячее молоко. Если

такую

заварку

«девушка»,

подчеркивая этим ее слабо выражен­

вам захочется попробовать экзотиче­

ный, не в полной мере проявляющий­

ский напиток, добавьте в зеленый

ся букет. При второй заварке количе­

кирпичный чай соль, сливочное мас­

ство кофеина в чайном растворе

ло и перец.

уменьшается на

70-75%.

Но такая за­

Трудности при использовании

варка, называемая «зрелая женщина»,

этого чая могут встретиться в отделе-

обладает ярко выраженным букетом.

216


Для второй и третьей заварки время

ный метод, и применяют его титесте­

соответственно увеличивают.

ры

Мелкие чаи большую часть ра­

-

ключевые фигуры чайного про­

изводства. Это люди довольно редкой

створимых веществ отдают в настой

профессии. Они должны обладать НС­

при первой заварке, поэтому второй

обходимымисерьезными знаниями,

настой будет в несколько раз слабее.

соответствующим опытом, особым

Индийские и uейлонские чаи завари­

талантом, а главное

вают два раза. Зеленый крупнолисто­

тонким обонянием и вкусом. Эта про­

вой чай используют неоднократно.

фессия требует аккуратности, точно­

Повторно заварку делают в проuессе

сти, особых физических качеств, спо­

-

чрезвычайно

чаепития, но не на следующий день.

собных выдержать БО.1ЬШОЙ объем

Уезжая из дома на длительное

работы. Не случайно профессия тите­

время, обязательно проверьте, не ос­

стера входит в разряд тяжелых.

тался ли в чайнике заваренный чай.

долгие годы на Тайване удивлял

Если он длительное время постоит и

своими феноменальными способнос­

заплесневеет, то чайник надолго бу­

тями титестер У Чжэнь-до. Утвержда­

дет

испорчен:

даже

тщательное

ют, что он безощибочно определял по

мы­

тье не сразу даст положительные ре­

вкусу,

аромату и

зультаты,

питка

такие

потому

что

носик

не

так

внешнему виду на­

тонкости,

как

шел

ли

просто вымыть. Чай, заваренный в

дождь во время сбора чая, в каком году

таком чайнике, долго будет иметь зат­

он собран, какое время находился

хлый привкус.

чайный лист под лучами солнuа, ка­

Итак, мы видим, что тонкостей,
определяющих

вкус,

аромат

и

ков был проuесс переработки чайно­
го листа и т. д.

ивет

чайного настоя, очень много. Главный
же

чая

-

Точно так же, как каЖдЫЙ сорт

хорошего

хорошего вина обязан своей ориги­

наличие хорошей заварки, хо­

нальностью мастеру-виноделу за уме­

секрет

приroтовления

рощей воды и хорошей посуды.

ние

находить

ингредиентов,

прекрасные

так

и

сочетания

спеuиалист

по

чаю (титестер) должен обладать вы­

ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ И

соким мастерством в создании соб­

ТИТЕСТЕРЫ 57

ственных смесей. Титестеры, работа­
ющие

Если существуют различные сор­
та

чая,

значит,

существуют

и

люди,

Метод определения качества чая

с

предсказуемым

вкусом

по

альность титестеров

-

действовать по­

добно ('носам» на крупных парфюмер­

ке его образuов, то есть на опробова­

ных фирмах, изобретая новые купажи

нии чая на ощупь, на вкус и на глаз.

с оригинальным вкусом и ароматом.

Таким образом, это крайне су6ъектив-

-

аукuионах,

фиксированной цене. Другая специ­

основан на органолептической оиен­

Титестер

международных

ства для получения стандартного про­
дукта

стве различных чаев.

17

крупных

предприятиях,

обычно смешивают чай разного каче­

которые глубоко разбираются в каче­

taste

на

оптовых

В помещении чайной фабрики, где
ведут опробование чая, должна uарить

от аиг.'шИского (еа (чай) и

чистота. Пробы готовят в фарфоровых

(nеptи. вкусить, испытать).

217


чашечках, которые наполняют из фар­

разварки. Оценка аромата про из водит­

форовых чайников. Посуда из другого

ся по первому впечатлению, которое

материала здесь недопустима.

контролируется повторным анализом.

При установлении аромата чая

Для зарубежных титестеров глав­
ное

-

вкус

чая

и

цвет разваренного

листа. Наши специалисты вьщеляют

выявляются

также

посторонние

не­

свойственные чаю, запахи и дефекты

пять показателей: внешний вид, ин­

переработки (жаристость, затхлова­

тенсивность

тость, кисловатость и др.).

настоя,

аромат,

вкус

и

цвет разваренного листа. На первом
месте

-

вкус и

аромат,

между

са настоя чая. При этом определяется

рыми имеется тесная связь.

Сначала проводят осмотр внеш­

терпкость,

него ВИда чая (его уборку), ДЛЯ чего

50

По окончании определения аро­
мата производится опробование вку­

кото­

г каждого образца рассыпают тон­

полнота,

а

также

посто­

ронние привкусы, несвойственные
чаю.

Маленькими глотками из пиалы

ким слоем на листе бумаги и подвер­

титестер втягивает в рот настой чая,

гают визуальному анализу.

При оценке внешнего вида опре­

обволакивая им язык, нёбо и другие

деляется цвет, свойственный данно­

места рта, где напиток встречается с

му виду чая, ровность, однородность,

рецепторами. После чего по правилам

крупность,

требуется выплюнуть содержимое в

степень

наличие типсов,

скрученности,

содержание

мелочи

плевательницу.

и огрубевшей части стебля. Сломан­

Один титестер может выполнить

ные чаинки, мелочь, огрубевшие ли­

15-20

стья и волокна в высококачественном

перерыв. Тестирование чая проводит­

чае недопустимы. Внешний вид чая

ся лишь до полудня, так как ощуще­

оценивается по балльной шкале.

ния притупляются и возможны ошиб­

Затем

3

г чая помещают в завар­

ник вместимостью

125

ки.

мл и заливают

кипятком, оставляя своБодныM

оценок на вкус, затем нужен

Для определения внешнего вида

см

разваренного листа разварку опроки­

от края посуды. Продолжительность

дывают на крышку чайника и осто­

заварки

рожно отжимают. Оценка дается по

5

тические

1

минут. За это время арома­
и

экстрактивные

вещества

цвету и однородности в соответствии

чая переходят в настой. Настой чая

со специальной шкалой; цветразва­

анализируется

в

чашке

визуально

ренного черного чая должен быть свет­

и

оценивается по интенсивности окрас­

ло-коричневым

ки, прозрачности, яркости и в отдель­

Это самый верный показатель. Каче­

оттенком.

ных специальных случаях по наличию

ство

ощупь: хороший чай мягко подается

Аромат чая определяется через

1-

можно

медным

«чайных сливок~.

1,5

чая

с

определить

под пальцами, плохой

минуты в парах разварки чая по

-

и

на

жестко пру­

жинит.

степени выраженности нежности бу­

Анализ представленных для деI)'­

кета и оценивается по специальной

стации образцов производится груп­

балльной шкале.

пой (комиссией) титестеров в соста­

Титестер подносит заварник к

ве

Не

менее

трех

человек,

причем

каждый титестер ПРОИЗ80ДИТ апроба-

носу, снимает крышку и вдыхает пары

218


цию самостоятельно. Если хотя бы

са и аромата. Важным свидетельством

один из них признает, что в данной

качественного

партии

коричневая пена, которая всегда по­

присутствуют

ЛО77l0СТИ,

затхлости,

признаки
горечи,

кис-

жарис­

чая

является

светло­

является в конце заваривания.

тости или посторонний запах, пробу

Цвет

заваривают вторично.

По окончании дегустации каждый
член комиссии фиксирует свое мне­

Каждому типу чая присущ свой

ниеоб основных показателях апроби­

цвет. Именно он является той самой

рованного образца чая.

чертой, по которой многие типы чая

Результаты дегустации по оценке

получили свое название (черный, зе­

каждого титестера заносятся в специ­

леный и т. д.). Вместе с тем цвет также

альные журналы, с присвоением ана­

напрямую связан с качеством чая.

лизируемому образцу чая титестер­

Обычно цвет настоя характеризу­

ского балла, а также соответствующего

ют по его яркости, густоте и интен­

сорта и категории.

сивности окраски. При этом яркость

Помимо субъективных оценок

имеет особое значение, так как ее сте­

титестеров, на фабриках используют

пень всегда свидетельствует о качестве

и объективные, лабораторные мето­

напитка. Яркость может оцениваться

ды. Для того чтобы точно выдержать

как светлая, хорошая и мутная. Свет­

технологию изготовления чая, приме­

лый оттенок колера яркости не явля­

няют биохимический, химический,

ется свидетельством некачественного

газовый анализы. Лабораторные иссл~­

чая, как иногда считают. Даже наобо­

дования могут установить химико-ана­

рот, иногда он подтверждает высокое

литическим путем содержание тех или

качество

иных компонентов в продукте. Но ни­

белых и желтых чаев.

напитка,

как,

например,

у

В то же время непрозрачность и

какая техника не может заменить че­

-

ловека при определении качества про­

мутность

дукта. Оценку вкуса и аромата чая

ство неправильного заваривания чая

могут дать только специалисты

-

или

ти­

тестеры, использующие старый как

настоя

явное

использования

свидетель­

некондиционно­

го продукта.

Настой правильно заваренного

мир органолептический метод, кото­
рый никогда не потеряет своего зна­

высококачественного

чения, пока существуе~ этот чудесный

должен быть прозрачным, ярким,

напиток.

светлым (соломенного или янтарно­

черного

чая

го цвета).
Следует учитывать и то, что цвет

КАТЕГОРИИ ОЦЕНКИ

настоя зависит не только от качества

ЧАЙНОГО НАСТОЯ

исполь.зуемого чая. Почему-то многие
забывают о другом не менее важном
компоненте напитка

Качество чая оценивают по цвету

-

о воде. А меж­

ду тем интенсивность окраски настоя

его настоя, крепости, вкусу и арома­

ту. Помимо этих четырех основных

претерпевает серьезные изменения в

показателей, существуют и другие,

зависимости

например, букет

-

от

содержания

в

воде

солей. Соли железа, например, при-

совокупность вку-

219


дают настою черный цвет, соли каль­

хотя на самом деле она говорит всего

ция осветляют настой

лишь об ошибках в заваривании.

и ухудшают

экстракцию. Ухудшает цвет настоя же­
сткая вода. При жесткости

-

Другое заблуждение, связанное с
определением

крепости

чая,

-

цвет

а

напитка. Многие считают, что чем

горьким. Такой напиток 'не­

темнее цвет настоя, тем крепче чай.

настой чая

вкус

7 мг-эквjл

становится

мутным,

На самом деле это далеко не всегда

пригоден ДЛЯ употребления.

так. Некоторые типы чая (например,
желтые, белые и зеленые), обладая

Крепость

высокой экстрактивностью, в то же

Крепость чая

это степень экст­

время очень слабо окрашивают настой.

ракции биологически активных ра­

Крепость чая, таким образом, ни в

-

на­

коей мере не характеризуется степе­

стой. Чем их больше перешло в настой,

нью окраски настоя. Показатель кре­

створимых веществ из заварки

в

тем напиток крепче.

пости

Крепость зависит от следующих

стоя,

-

вкусовая насыщенность на­

степень содержания в напитке

кофеина и других биологически актив­

факторов:
а) от типа и качества используе­

ных веществ.

Слабая крепость чая

мого для заварки сухого чая;

б) от соблюдения правил завари-

-

это резуль­

тат использования низкосортной за­
варки или недостаточной дозы хоро­

вания;

в) от нормы закладки чая;

шей, качественной заварки.

Как правило, качественные сор­

г) от времени настаивания;
д) от степени жесткости исполь­

та чая всегда крепче плохих его сор­

зуемой воды.

тов,

При правильном заваривании на­
стой чая становится по вкусу доста­
точно терпким

а желтые

восходят по

ком

вать

«сливок»

времени,

то

типы

черные

пре­

чаи

и

Наглядным или вцешним призна­

и крепким уже через

этого

зеленые

оолонги.

три минуты. Если же напиток настаи­
дольше

и

крепости

его

крепость несколько уменьшится. Од­

крепости

-

чая

является

растворимой

наличие

в горячей

воде смеси кофеина скатехинами,

новременно настой начнет приобре­

появляющейся при снижении темпе­

тать

него

ратуры напитка. Низкокачественный

будут экстрагироваться нежелательные

черный чай со слабой крепостью не

привкус

горечи,

так

как в

дубильные вещества. Для

образует «сливок». ОтсуТствуют после­

их полного перехода в напиток доста­

дние и у чаев со светлыми настоями

точно восьми минут. Следовательно,

(желтых, зеленых и т. д.).

фракции

-

не следует передерживать чай при за­

варивании. От этого вкус напитка ни

Вкус

в коем случае не выиграет.

Вкус

Таким образом, терпкость напит­

-

-

это ощущение на языке,

крепости.

во рту, которое формируют летучие и

Иногда люди путают терпкость с го­

нелетучие вещества, воздействующие

ка

это

показатель

его

речью, ошибочно принимая после­

на вкусовые рецепторы.

днюю за свидетельство крепости чая,

ощущения передают 0~06ыlшпшеч~~

220

Вкусовые


органов обоняния

-

верхней частью

носовой полости с разветвленным
шишечки

горькая

-+;..,---,L/

обонятельным нервом. Сложный про­

известкового

цесс обоняния совершается с помо­

строения

щью обонятельных клеток. На них воз­

соленая

действуют молекулы пахучих веществ,
кислая

вызывая раздражение.

Люди воспринимают запахи го­
раздо хуже, чем животные. Собака,
например, чувствует запахи в

10000

раз острее, чем человек. Тонкость вос­
Рис.

122. Вкусовые зоны языка

приятия запахов у разных людей нео­

динакова. Она зависит от величины
ки,

расположенные

в

определенных

базовых вкусовых зонах языка.

поверхности полости обоняния, а так­

же от возраста, образа жизни, трени­

Как известно, существуют четы­

ровки.

ре вида базовых вкусовых ощущений:

Что касается аромата 58 ,то он тес­

сладкий, кислый, горький и соленый.

но связан со вкусом напитка. Аромат

Остальные вкусовые ощущения явля­

можно считать «увертюрой» К напит­

ются

сложными,

производными

от

четырех базовых.

Наиболее чувствительны к кисло­
му

-

края,

к

ку, и это действительно так: мы еще

не пробовал и чай на вкус, но благо­

соленому

-

-

кончик

даря аромату уже получаем представ­

и

ление о его качестве.

основание языка.

Аромат чая во многом зависит от

Формируемый кофеином, танином,

тoro, насколько свеж напиток. Самый

кахетинами

сильный аромат у только что заварен­

края, к сладкому

вкус чая является

цент­

ральной, стержневой катеroрией при

ного чая. Через

оценке напитка.

ро улетучивается. Продукт сложных

3-4 минуты

он быст­

Чтобы описать вкус, титестеры

биохимических превращений, аромат

часто употребляют термины «бога­

является одним из главных показате­

тый~, «сложный~,

лей качества чая, важнейшей катего­

«гармоничный.,

«обладающий характером» и многие

рией оценки напитка.

другие. Эгим же целям служит доволь­

Титестеры оценивают интенсив­

но внушительное количество различ­

ность аромата, которая может быть

ных терминов, которыми пользуются

слабой, умеренной, сильной, яркой.
Наряду с благородными аромата­

титестеры при описании отрицатель­

ных вкусо-ароматических качеств на­

ми

они

питка: «засоренный», «травянистый.,

запахи: заплесневелый, грязный, ис­

отличают

и

отрицательные

«металлический~ и т. д.

порченный и т. д.

Аромат
Число запахов огромно. Не суще­
ствует веществ,

не имеющих запаха.

51 Аромат (от лат. Аmmа

Человек ощущает запахи с помощью

душистый приятный запах.

221

- «благовоние .. )-


КУПАЖИРОВАНИЕ

но дает слабый настой. Если его сме­

И ТОРГОВЫЕ МАРКИ

шать с чаем, имеюшим слабый аро­
мат, но дающим крепкий настой, то

ЧАЯ

получится

продукт,

обладающий

обоими ярко выраженными каче­

После фабричной переработки

ствами.

судьба полученного чая может быть

Купажирование сродни искусст­

различной. Если сырье было собрано

ву. «Чайная женитьба», подобно сме­

с престижных плантаций и в лучшие

шиванию

сроки, отличалось особо высоким ка­

гармонии вкуса, при водит к получе­

чеством, то полученный чай пакуется

нию новых вкусовых комбинаций. За­

с обозначением «specialty~)

-

«специ­

<'single source» -

му,

«продукт С од­

довый

чай~>,

уникальные

и

-

года

«чай из сада, са­

поисках

что

качество

и

вкусовые

в

год

неизменными,

так

как

в

значительной степени зависят от по­

этим

годных условий. Известные чайные

характе­

смеси (они же знаменитые торговые

подчеркивая
выдающиеся

в

характеристики чая не могут быть из

ной плантацию>. Иногда ставят обо­
значение «gагdеп»

вин

нимаются смешиванием еще и пото­

альный, фирменный, особенный»,
или

виноделом

ристики данного продукта. К таким

марки чая) как раз и гарантируют

чаям относится прежде всего индий­

сохранение установленных типичных

ская продукция из районаДарджилинг

вкусо-ароматических качеств напитка

(плантации Маргаретс Хоуп, Сприн­

вне зависимости от капризов погоды

гсайд, Уиттард, Бадамтам, Кастлтон

и неудачных для урожая лет.

и т. д.), района Ассам (Тоукок, Мо­

Если на упаковке написано «чис­

калбари, Мангалам и т. д.), района

то цейлонский~>, но конкретная план­

Нилгири (Блу Маунтин, Грахамсленд

тация при этом не указана, то это оз­

начает, что чай собран в данной

и т. д.).

Однако очень немногие чаи про~

стране, но в разных-ее районах и на

изводятся из сырья одной-единствен­

разных плантациях. На некоторых упа­

ной плантации. Основная масса про­

ковках указывается определенный ре­

изводимого на фабриках чая сразу в

гион, например, Ассам или Дарджи­

торговую сеть не поступает, а закупа­

линг.

ется чаепроизводящими фирмами

«чистый дарджилинг» или

мира. Последние разрабатывают тор­

джилинг», то это означает, что чай

Если

на упаковке указано

«100% дар­

говые марки чая, смешивая (купажи­

произведен на основе купажирования

руя) различные его промышленные

сырья, полученного только на план­

сорта. Причем на создание иной сме­

тациях Дарджилинга. Но бывают ку­

си (то есть торговой марки) может

пажи из сортов чая,

быть использовано несколько десят­

в разных странах. Такие чаи имеют от­

ков

сортов

промышленного

чая

из

влеченные названия, при мер тому оте­

чественные М36, Купеческий и т. п. При

многих ctpah-производителеЙ.
Цель купажирования

-

произведенного

составить

купажировании учитываются все ню­

из различных сортов наиболее изыс­

ансы и создается чай с наилучшим

канное сочетание. Например, какой­

ароматом и настоем. Каждая фирма,

то сорт обладает сильным ароматом,

продающая чай, имеет свои рецепту-

222


ры купажей, что вносит разнообра­

бенностях их заваривания приведены

зие в чайную продукцию.

в приложении

NQ 1.

Обычно крупные зарубежные чае­
торговые фирмы в название марки

Файф-о-клок Ти

своего чая включают название фир­

(Five

мы с добавлением иногда типа и сте­

пени качества чая (высший, отборный

~'clock Теа)

в Англии весьма популярны чаи,
специально разработанные дЛя упот­

и т. п.).

В мире существует множество ма­

ребления в определенное время дня.

рок чаев, которые можно считать клас­

Один из них

сическими. Они выпускаются разными

представитель семейства исконно ан­

Фирмами-производителями, но при

глийских чаев. Для приготовления это­

этом каждая фирма использует свои

го бленда применяются крупнолисто­

возможности, сырье, рецептуру и свои

вые цейлонские чаи стандарта «Оранж

-

Файф-о-клок Ти

-

пропорции в производстве чая данной

Пеко», «Флаури Оранж Пеко» с до­

марки.

Эрл Грей компании (,Ахмад,),

бавлением дарджилинга, китайских и

например, тоньше по аромату, чем эта

тайваньских чаев. Иногда бленд под­

же марка чая цейлонской «Дилмы».

вергается небольшой ароматизации

Цитрусовый аромат бергамота одина­

жасмином и бергамотом.

ково присутствует в рецептуре обоих

Файф-о-клок Ти дает легкий и

напитков, отличаясь, тем не менее, его

ароматный настой. Можно добавить

степенью. Потребитель. таким обра­

молоко, но и без него чай превосхо­

зом, может не просто приобрести для

ден. Это дневной чаЙ, который мож­

себя любимый чай, но и максимально

но употреблять как с выпечкой, так и

точно выбрать его в соответствии с

без нее.

собственным вкусом.

Другими марками чаев-блендов,
специально разработанными для упот­
ребления в определенное время дня,

ПОПУЛЯРНЫЕ МАРКИ

являются Инглиш Афтенун

СМЕШАННЫХ ЧАЕВ

Afternoon),
Mornings) и

Подавляющее большинство тор­
говых марок чаев

-

т. д.

Инглиш Брекфаст

смешанные. «За­

(English Breakfast)

конодателем мод» .в их производстве

выступает Англия. Именно ей принад­

Представляет собой мелколисто­

лежит первенство в разработке и про­

вой чай, составленный из цейлон­

движении на мировой рынок многих

ского чая стандарта «Брокен Оранж

популярных сегодня торговых марок.

Пеко»

Приводим краткие характеристики

с небольшим добавлением

обычно ассамского, реже дарджилин­

некоторых из них S9 • Данные об осо-

га, африканского или яванского чая.

Оригинальный рецепт чая бьV1 состав­
1706 году, и с тех пор этот

j~ Характеристики ароматизированных
марок приведены в главе .Лроматизированные

лен еще в

чаи,., характеристики китайских, цейлонских,

\,ндиЙски.х, КС/iИЙСКИХ -

(English
(lrish

Айриш Монингс

бле.щ считается классическим утрен­

В. rлаве "Где выра­

ним чаем. Крепкий и ароматный, он

щивают чаЙljbIЙ лист".

223


хорошо сочетается с обычным англий­

Рашен Кзревзн

ским завтраком

(Russian Caravan)

яичницей с беко­

-

ном, копченой рыбой. В этот типично

Чай под таким названием весьма

английский чай часто добавляют мо­
локо

и

пьют его

с

гренками,

медом

популярен на Западе. Утверждают, что
до

или вареньем.

Инглиш Брекфаст идеален не

1900

русские

только для завтрака. Им можно на­

юда включительно многие
аристократы

и

зажиточные

люди любили пить чай, доставленный

на верблюдах из Китая и потому со­

слаждаться в течение всего дня.

Этот чай послужил примером для

хранивший специфические «верблю­

разработки подобного продукта ком­

жьи»

паниями целого ряда стран. На меж­

представляли собой аромат дыма ки­

дународном

тайского чая Лапсанг Сушонг.

рынке

известны

марки

чая Айриш Брекфаст

тона,

которые

на

самом

деJlе

Многие чаепроизводящие компа­

(lrish Breakfast),
Силон Брекфаст (Ceylon Breakfast),
Индиэн Брекфаст (lndian Breakfast),
Скоттиш
Брекфаст
(Scottish
Breakfast).

нии Англии производят чай Рашен
Кэревэн на основе различных компо­
зиций и разного качества. Как прави­
ло, за основу берутся черные чаи и

оолонги из Китая и Тайваня с добав­

Айриш Брекфает

лением Лаnсанг Сушонга. Основное

(Irish Breakfast)

требование к этому бленду

Этот чай производится путем

ный Лапсанг Сушонгу.

-

явно раз­

личимый аромат дымка, свойствен­

примешивания к мелкому ассамско­

Чаю присущ темно-коричневый

му чайному листу небольшого коли­

цвет настоя и богатый, полный вкус

чества африканского и ИНдонезий­

с ароматом дыма.

Еще одной маркой бленда, назва­

ского листа.

Напиток обладает насыщенным
темным

цветом настоя

ние которого Сl}язано с Россией, яв­
ляется чай Русский. Он выпускается

и достаточно

крепок. Хорошо сочетается с молоком.

на Западе путем смешивания китай­
скою, цейлонского, яванского чаев.

СИ.1Юн Брекфает

Иногда используют китайские Кимин

(Ceylon Breakfast)

и Лап сан г Сушонг. Это средний по

Производится из чайных листь­

раженным «острым» вкусом И арома­

крепости

ев средней длины стандарта «Голден

напиток

с

достаточно

вы­

том дыма.

Оранж Пеко», собранных на различ­
ных плантациях острова Шри-Лан-

Принц оф у эле

ка.

(Prineeof Wales)

Напиток обладает умеренной кре­
на­

Представляет собой смесь из от­

и легким цветочным ароматом.

борных сортов северо-, южноиндий­

постью,
стоя

выразительным

цветом

Рекомендуется подавать с молоком

скою и китайского· черных ДПИIfНО­

или с лимоном. Чаи предназначен для

листовых чаев. Обладает прекрасным

легкого завтрака.

ароматом. Считается классическим

224


черным чаем для дня или раннего ве­

также избежать возможных ошибок:

чера. Употребляется с молоком или без

смешивания,

него.

вершенно противоположными харак­

Несмотря на то. что английская

например, сортов с со­

теристиками, которые будут взаимно

не

нейтрализовывать друг друга. С другой

связывать свое имя с какими-либо

стороны, абсурдно смешивать сорта

королевская

семья

предпочитает

товарами, все же начиная с короле­

чая

вы Броганзы она прочно ассоцииру­

рактеристиками

ется с чаем. Вот почему в Англии про­
изводится

неСКОЛЬКQ

марок

чая,

с

совершенно

-

одинаковыми

ха­

это ничего не даст.

Следует использовать сорта, вза­
имно дополняюшие друг друга,

сме­

названных с позволения Ее Величе­

шивать компоненты, взятые в разных

ства в честь кого-либо из членов ко­

пропорциях. Обычно сначала берут

ролевской семьи. Самый известный

какой-то чай в качестве базового ком­

среди них

-

чай Принц оф Уэлс.

понента. Как правило он не должен
отличаться ярко выраженными вкусо­

ароматическими показателями. Затем

КАК СМЕШИВАТЬ ЧАЙ

к нему добавляют немного чая с от­

В ДОМАШНИХ

личными ароматическими качествами.

Это могут быть чаи из района Дард­

УСЛОВИЯХ

жилинг, китайский Лапсанг Сушонг,

Многие истинные ценители чая
предпочитают смешивать в домашних
условиях

различные

сорта,

марки

и

типы чая с целью получения высоких
вкусо-ароматических качеств напитка.

Нет ничего сложного в том, чтобы

-

ароматизированные

чаи.

Значительно улучшает аромат не­
сколько граммов качественного зеле··
ного чая.

При этом важно учитывать для
какого мероприятия готовится чай, в
какое время суток его будут подавать

самому составить чайную смесь. Рецеп­
та здесь нет. Главное

различные

и после каких блюд, с тем чтобы мак­

чувство меры,

симально полно учесть вкусы гостей.

немного интуиции, несколько базо­

Смешивать различные чаи лучше

вых наставлений.

непосредственно перед заваркой, про­

Для правильного смешивания

являя осторожность и учитывая осо­

чаев необходимо:

бенности каждого из компонентов.

а) научиться различать вкусовые
оттенки чая;

б) знать, какие вкусо-ароматичес­

КАК ХРАНИТЬ ЧАЙ

кие качества напитка вам нравятся;

в) знать правила смешивания и

В высшей степени деликатный

характеристики «чистых» сортов чая.

продукт, чай требует к себе особого

Последний пункт наиболее слож­

внимания. Из-за высокой гигроско­

ный: лишь после апробирования луч­
ших сортов

чая

можно

уяснить,

пичности поддержание его высокой

ка­

кондиции,

кой вкусо-ароматический потенциал

кроется в каждом из них. Знание ха­
рактеристик «чистого»

8331(. 2317

чая

другими

словами

-

над­

лежащей степени сохранности, пре­
вращается в достаточно сложную за­

позволит

дачу.

225


Как мы уже указывали, в сухом

байховом чае содержится от

3 до 8,5%

мым. Желательно, чтобы это не была
кухня.

влаги. Если его влажность превысит

Для лучшего хранения следует

верхний показатель, то чай начнет

отсыпать какую-то часть чая в неболь­

портиться: в нем образуется плесень.

шую чайницу, из которой и брать чай

При появлении даже самого незначи­

для заваривания. Этот прием даст воз­

тельного ее количества весь чай при­

можность ограничить соприкоснове­

дется выбросить, так как он быстро

ние основной массы чая с воздухом,

впитает затхлый запах и будет непри­

а значит, обеспечить его лучшую со­

годен к употреблению.

хранность.

Следует учитывать неодинаковую

Не следует держать чай вблизи

степень гигроскопичности у разных ти­

продуктов и веществ с сильным запа­

пов чаев. Прессованные чаи обычно

хом. Не рекомендуется заваривать его

хорошо и долго хранятся,

так как их

гигроскопичность по сравнению с ча­

руками, на которых остались запахи

табака, мыла, духов и т. Д.

ями других типов невелика. Зеленые

Несмотря на то, что со временем

байховые чаи по этому показателю пре­

чай теряет вкусовые и полезные свой­

восходят чаи других типов. Высокока­

ства, обеспечение надлежащей герме­

чественные черные байховые чаи луч­

тичности и стерильности при его хра­

ше хранятся, чем низкокачественные.

Для того чтобы обеспечить со­
хранность чая, необходимо прежде

нении

позволяет достаточно

долго

поддерживать его приемлемые вкусо­
ароматические качества.

всего обеспечить его тшательную гер­

К сожалению, основнач масса чая

метичность. Чай хранят в чайницах:

продается в нашей С1ране не в специа­

фарфоровых и деревянных. Металли­

лизированных магазинах и отделах, а во

ческая,

всевозможных коммерческих палатках,

пластмассовая,

пластиковая,

бумажная упаковки для этих целей не
годятся, так как чай

-

очень «каприз­

киосках, небольших магазинах. для них
чай

-

сопутствующий товар, не прино­

ный» продукт И воспринимает не

сящий серьезной прибьUlИ. Поэтому и

только влагу,

отношение к нему соответствующее. Чай

но и запах материалов,

из которых сделана упаковка. Уже в

находится рядом с духами, рыбой, мы­

древнем Китае это хорошо понима­

лом и другими товарами. Поэтому гово­

ли: сборщики чая должны были ежед­

рить об обеспечении его правильного

невно мыться и собирали листья, на­

хранения не приходится. вот почему чай

дев перчатки.

необходимо покупать по возможности

Помещение, в котором хранится

только в специализированных магазинах

чай, должно быть достаточно теплым,

при наличии полной гарантии в его пра­

сухим, чистым и часто проветривае-

вильном хранении.


ФИТОЧАИ


сят обобшенное название «травяные
чаи».

Травяные «чаи»

-

напитки, по­

лучаемые настаиванием различных ча­

стей растений. Эти растения, имею­
щие

пишевое

и

лекарственное

значение, называются чаенапиточны­

ми. Они придают напитку соответству­
ющий вкус и аромат, выразительный
цвет настоя.

Поскольку употребление слова
«чай» по отношению к травам не со­

всем логично, то на Западе такие на­
питки называют «настои трав». Там в

ЧТО ТАКОЕ ФИТОЧАЙ?

обиходе и другой термин для их обо­

Необходимость бороться с болез­

французского слова «tisane» и означа­

значения

Необходимость в таком термине

лась важнейшей проблемой человека.

для русского языка очевидна. Мы на­

Зарегистрированные факты исполь­
зован,ИЯ напитков в лечебных целях

111

тысячелетию до н. э.

контексте должно быть взято в кавыч­

лечебных свойствах растений. Они на­
деревья

и

могущественными

силами,

включа­

ки, так как речь идет не о натураль­

травы

ном чае (например, цейлонском), а
об его суррогатеЮ или эрзаце 6l • Во-вто­

ли их в свои магические ритуалы, об­
ращались к

ним

с

молитвами

и

рых, такой напиток может заваривать­

за­

ся не только из травы, но и из других

клинаниями.

частей растений, например, из кор­

В наши дни, помимо научной,
широкое

распространение

ла альтернативная

невищ, плодов или веток.

получи­

народная

Употребление слова «чай» без ка­

меди­

вычек применительно к травянистым

цина, которая во многом использу­

ет

накопленный

веками

растениям

опыт

природных

средств,

оправданно

лишь

в

том

случае, если речь идет о собственном

самолечения при помощи естествен­
ных

мы русского языка, когда употребля­

Во-первых, слово «чай» В таком

поколениями накапливали знания о

некоторые

рушаем логику и элементарные нор­

ем словосочетание «травяной чай».

Древние лекари, знахари, шаманы

деляли

«тизан». Он происходит от

ет любой напиток из трав.

нями и недомоганиями всегда явля­

восходят к

-

названии некоторых из них (напри­

главным

мер, почечный чай, курильский чай,

образом различного растительного

луговой чай).

сырья.

Сегодня граница применения та­

60

кого сырья значительно расширилась.

Суррогат (от лат.

ленный взамен,.)

-

surrogatus - .. постав­

продукт, лишь по некото­

Его уже используют не только в ле­

рому сходству являюumйся заменой натура..1Ь­

чебных, но и пищевых целях. В ХХ сто­

Horo,

а также фальсифицированный продукт.

61

летии достаточно четко определился

Эрзац (от нем.

Erzatz -

.заменитель")

-

являюшийся заменителем чего-нибудь, сурро­

целый класс напитков, которые но-

гатом.

229


Наиболее подходит для обозначе­

которых также используются чаенапи­

ния травяных настоев термин «фито­

точные растения

чай». Это эрзац-чай, приготовленный

не

настаиванием одного какого-либо ра­

ственными средствами. Но они вмес­

стения. Если заваривается сразу два и

те с тем обладают определенными те­

более растений, то речь идет о травя­

рапевтическими свойствами,

ном сборе.

позволяет

Итак, тизаны, или фиточаи, цен­
но и

содержащимися

в них

их

и

которые

поэтому

растительными

выделить

в

лекар­

что и

отдельную

группу.

Не следует думать, что травы

ны не только своим вкусом и арома­
том,

считаются

-

панацея от всех болезней: достаточно

XJ.1-

мическим элементами. Более того,

пить их настои литрами, и любую бо­

настои

лезнь как рукой снимет! Это совсем

из

трав

издревле

славились

прежде всего своим лечебным воздей­
ствием,

не так.

Растения действительно ценны

которое удачно сочеталось с

для нас на том этапе, когда болезнь

их пищевыми свойствами.

только начинается. Будучи «мягким»

Ра.1ЛИЧ~ЮТ фиточаи общего, лечеб­
ного, диабетического и детского на­

лекарством,

правления. Сегодня деление фиточаев

лечебное действие

они

оказывают

-

легкое

как раз такое,

по­

какое нужно на этапе, когда болезнь

вседневно-бытовые, профилактиче­

еще не прогрессирует, не достигла ос­

ские и лечебные Ы хотя и очевидно, но

трой формы.

в зависимости от назначения

на

Поэтому спор о том, что 'лучще

все же в какой-то мере условно: неко­

-

торые из них затруднительно четко

лечит

отнести чисто к повседневным или к

ственные травы, по сути своей бес­

лечебным. Граница между этими по­

смысленен: все хорошо в свое время

готовые лекарства или лекар­

и для своих целей. При этом надо под­

нятиями размыта и неясно выражена.

Тем не менее к повседневно-бы­

черкнуть

то,

что

с

лекарствами

все

товым фиточаям можно четко отнес­

ясно: и дозировка, и_его действие. В

ти

то же

напитки

рующим,

с

витаминным,

тонизи­

общеукрепляющим

и

время

в траволечении

многое

основывается на опыте и субъективиз­

успокоительным действием. Все они

ме

обладают приятными вкусо-аромати­

рекомендует. Но дело-то в том, что это

ческими качествами, полезны для здо­

его опыт, а не ваш. Поэтому прини­

того,

кто

лечился

травами

и

их

ровья, так как содержат много вита­

мая во внимание то, что рекоменду­

минов и биологически

активных

ют травники, необходимо научиться

веществ. Они потому и называются

самому правильно использовать лечеб­

повседневно-бытовыми, что употреб­

ную силу растений. При этом основ­

ляются ежедневно как продукты пи­

ным правилом должна быть умерен­

тания, и не направлены на избавле­

ность

ние от какого-либо недуга.

допускать передозировки, как нельзя

В этих целях применяют профи­

и

осторожность.

и долго применять одно

Нельзя

и то же ле­

карственное растение. Более того, не­

лактические и лечебные фиточаи, в

которые травы имеют противопоказа­
/,2 См. Энциклопедия 1равяных чаев

/ А.

Ю.

ния, так как обладают побочным

НестеРО8Ская, Т: д. Рендюк. Л. Я. Спешилов и
- М.: Крон-Пресс, 1997.

действием, и должны применяться

др.

230


лишь

после

консультации

с

источники для восстановления и под­

врачом.

К примеру, длительное употребление

держания сил и здоровья.

В зависимости от использованно­

настоя зверобоя может привести к им­
потенции, а донника

-

го сырья, помимо травяных, выделя­

к внутренним

кровоизлияниям. Передозировка по­

ют также фруктовые, цветочные и

лыни, как известно, вызывает галлю­

смешанные виды фиточаев.
Фруктовый фиточай

цинации. Шиповник разрушает зуб­

-

это при­

родный продукт, произведенный из

ную эмаль.

Фиточаи в отличие от лекарств

измельченных фруктов и ягод с обя­

обладают достаточно широким спек­

зательным добавлением чашечек цвет­

тром воздействия на организм чело­

ка каркаде (гибискуса) и ароматиза­

века. Они одновременно являются и

торов. Он получил на Западе широкое

пишевым, и профилактическим, и

распространение

лечебным средством. Естественно, у

из-за своего фруктового вкуса и аро­

и

очень популярен

каждого растения и фиточая на его

мата. Фруктовые фиточаи полезны для

основе своя степень воздействия, свои

здоровья и могут употребляться как

вкусо-ароматические свойства, кото­

горячими, так и охлажденными. Для

рые

спортсменов и детей вырабатываются

по-разному

воспринимаются

фруктовые фиточаи, обогащенные

людьми.

мультивитаминными добавками или

Поэтому важно не только хоро­
шо знать чаенапиточные

растения

кальцием.

и

их свойства, но также найти д,lЯ себя

Особняком стоит группа так на­

свой фиточай, который, по вашему

зываемых веточных «чаев». Не нужно

мнению,

снобистски пренебрегать такими на­

приносит

вашему организ­

му несомненную пользу, отвечает ва­

питками, считая их чем-то вторичным

шим

аро­

и не заслуживающим особого внима­

мате, не вызывает побочных явлений

ния. Они хороши тем, что дают воз­

(аллергии и т. д.). Определив для себя,

можность обогатить организм свежи­

представлениям

о вкусе

и

из какого растения нужен фиточай,

мивитаминами

вы можете воспользоваться богатей­

есть ТOIда, друrих источников может

шим опытом,

не быть.

накопленным в этой

в

зимнее

время,

то

области народной медициной многих

К сожалению, пока напитки, по­

стран, обобщенным в данной и в дру­

лучаемые завариванием веток, менее

гих книгах по травем. Найдя любимый

популярны, чем обычные травяные. В

фиточай, важно также установить для

этом

себя правильную дозировку, регуляр­

просто не подозревают, что из такого

нет

ничего

странного:

многие

ность потребления напитка. Лучшим

материала можно при готовить напи­

советчиком здесь должна быть пого­

ток, не менее ароматный, вкусный и

ворка: «Все хорошо В меру,).

полезный, чем из травяных сборов.

Процесс поиска своего фиточая,
а также его приготовления

-

В сущности, подходы к заварива­
нию веточного «чая» такие же, как и

увлека­

тельное и полезное занятие. Приме­

ко всем травяным напиткам. Един­

няя фиточаи, мы используем живот­

ственная особенность

ворную

свое

рье не загощвливают ВПрQ~. В этом

распоряжение созданные природой

просто нет нужды. Считается, что для

силу трав,

получаем

в

231

-

веточное сы­


заваривания напитка можно исполь­
зов,пь ненужные ветки плодовых де­

ревьев

-

результат обрезания плодо­

вых деревьев и

кустарников.

ягод, трав, комбинирование различ­

ного веточного сырья. Простор для
творчества здесь беспределен. Даже

Как

ветки черемухи и рябины, обычно не

только опадут листья и замедлятся ве­

используемые для заваривания «чая»

гетационные процессы и вплоть до на­

В силу неприятного вкуса, могут слу­

бухания почек тонкие и нежные ве­

ЖИТЬ одним из компонентов Beтo'lНo­

точки

го сбора с удивительными вкусо-аро­

можно

смело

использовать

в

приготовлении напитков. В этот пери­

матическим качествами.

од поздней осени и зимы они по сути
остаются

единственным

природным

ФИТОЧАИ ФАБРИЧНОГО

источником свежих витаминов.

Заваривание веточного чая труд­
ностей не представляет, но нужно

знать некоторые общие правила и вку­

Какой бы изысканной и прият­

совые особенности напитка, получа­
емого

из того

или

иного

ной не была наша чашка чая, не сто­

веточного

сырья.

В среднем

ной до

25

6-7 тонких веточек дли­

поскольку в нем можно отыскать вкус,

который наверняка ДОСТaIШТ нам удо­

заваривания одного литра «чая». Пред­

вольствие.

варительно требуется тщательно вы­

Мировой рынок фиточаев разви­

мыть сырье.

вается прежде всего благодаря деятель­

Заваривают «чай» исключительно
В эмалированной посуде. Ветки (за
исключением черной смородины,

минут

следовательских учреждений, инсти­

-

тутов, лабораторий.

только так можно обеспечить высо­
кую

экстракцию

полезных

После кипячения
желательно

настояться

-

дать

от этого

веществ,

Голландии, Великобритании и других
стран разнообразие фиточаев так ве­

веточному

лико, что в этом обилии трудно сде­

возможность

вкус

лать свой выбор. Среди традиционных

напитка

травяных настоев существует настоль­

только выиграет. При употреблении
остывший «чай»

"

Сегодня в магазинах Германии,

содержащихся в них.

«чаю»

ности многочисленных компаний,

специализирующихся в этой сфере
бизнеса, а также усилиям научно-ис­

малины, ежевики) необходимо про­

10-15

ит отгораживаться от богатого и раз­
нообразного мира травяных чаев,

см вполне достаточно для

кипятить в течение

ПРОИ3ВОДСТВА

ко много различных вкусовых оттен­

можно снова подо­

ков, что можно удовлетворить любые

греть, но уже не кипятить. Сахар, а

запросы. Более того, многообразие

лучше все же мед добавляют в чашку

напитков из трав, фруктов и травя­

по вкусу.

ных смесей продолжает расти!

Некоторые напитки после наста­

На российском рынке в числе

ивания требуют того, чтобы их про­

прочей продукции представлены фи­

цедили.

точаи компаний «Форсман», «Дау

Значительно повышает вкусовые

Эгбертс», (,ОТГ Интернациональ»,

достоинства веточных и других типов

«Надию), «Млесна» и других. Свои

травяных «чаев» добавление сушеных

фиточаи предлагают специаJJИЗИРУЮ-

232


ll1иеся

на

их

производстве

македон­

ным И его хорошо употреблять летом

ская фирма «Алкалоид», хорватская

ОХЛажденным. Напиток прекрасно уто­

«Подравка», польская «Эланда», чи­

ляет жажду.

Анализируя мировой рынок фи­

лийская (.Те Супремо» и т. д.

Настойчиво. но пока без видимо­

точаев, нетрудно заметить усилия ве­

продук­

дущих чаеПРОИЗВОДЯll1ИХ компаний по

цию несколько английских произво­

дальнейшему расширению ассорти­

го успеха,

продвигают свою

дителей. Около полутора десятков

мента, поиску новых чаенапиточных

пакетированных травяных и фрукто­

растений, разработке оригинальных

во-травяных чаев предлагает, напри­

напитков из порой весьма экзотиче­

мер, 1l10тландская компания «Хиз энд

ского сырья. Этим отличаются компа­

Хеза»

нии «Форсман», «Надин», пока мало

(Heath & Heather)63.

десяток травяных чаев в пакети­
ках

поставляет

компания

известный в России немецкий гигант

доктора

Малькольма Стюарта, известного уче­

компания «Пауль Мюггенбург»

(Paul

Muggenburg).

ного-ботаника из Кембриджского

К сожалению, наша страна усту­
пает Западу в сфере фабричного про­

университета.

Древние корни имеет китайская

изводства фиточаев. При'!ин этому

народная медицина. Установлено, что

немало. Во-первых, заготовка и лече­

целебными свойствами трав китайцы

ние травами традиционно являлось в

стали пользоваться

в ХХУII веке

нашей стране сугубо личным делом.

На современном российском рын­

знает, любит травы и широко исполь­

ell1e

Можно утверждать, что население

Дон.Э.

оздоровительные

зует их в жизни. Только этим можно

фиточаи китайского производства

объяснить тот факт, что круг почита­

Фэй Янь (ЛеТЯll1ая ласточка), Золо­

телей фиточая фабричного производ­

той дракон, Стройный лебедь и дру­

ства в России постоянен и сравнитсль­

ке

представлены

но невелик. На фиточай приходится

гие.

Утверждают, например, что ре­

около ПОЛl1роцента всего объема чай­

цептура фиточая для похудения Ле­

ТЯll1ая ласточка была разработана
при императоре Чене

HOro

рынка страны.

ell1e

дело не в том, что население не

(34-30 гг. до н. э.)

доверяет фиточаям фабричного IlPO-

ханьской династии. В рецепт этого

изводства, а в его платежеспособнос­

древнего фиточая в)(одят листья ин­

ти. ПодаВЛЯЮll1ее большинство росси­

дийского лотоса,

ян предпочитают сами заготавливать

пальмы катеху и

другие компоненты различных экзо­

нужное им травяное сырье, экономя

тических растений. «Чай» обладает

на этом собственные деньги. Таким

свойством понижать содержание жи­

образом,

ров в организме, ОЧИll1ать желудок и

спрос

кишечник. снижать уровень сахара в

живаюшая усилия отечественных фаб­

крови. Он производится пакетирован-

ричных производителей фиточая.

-

низкий покупательский

вот основная причина, сдер­

К тому же одно десятилетие

_)

компании означает "пустошь

!'I

-

недо­

статочный срок для налаживания та­

В переводе на русский язык название
вереск. и при­

KOro

звано подчеркнуть экологическую чистоту ис­

ПРОИЗ80ДСТва.

Тем не менее деятельность моло-

пользуемого травяного сырья.

233


дых компаний «КВТ», «Московский

московская компания «Роса-Иван­

чай», предлагающих ассортимент фи­

чай» производит фиточай из кипрея.

точаев с добавлением различных трав,

Она стремится организовать целенап­

впечатляет и радуетЫ.

равленную работу по возрождению в
стране забытого русского чая. Тульская

Необходимо заметить, что время
от времени в обществе наблюдается

компания «Славянский чай» выпуска­

увлечение тем или

иным растением,

ет одноименный целебный фиточай из

которому молва приписывает широ­

ряда лекарственных трав. Широкий

кий спектр различных лечебных ка­

ассортимент лекарственных

честв. Так было в 50-х годах с жень­

сборов под торговой маркой q)ито

шенем (Рапах

q)apM

годах,

ginseng).

наступила

Затем, в 60-х

очередь

и

поставляет подмосковное АО

«Красногорск лексредства».

родиолы

розовой, или золотого корня

rosea).

трав

(Phodiola

Свою лепту в развитие ассорти­

И если в те времена фабрич­

мента отечественной чайной продук­

ное производство лекарственных трав

ции вносит Научно-исследователь­

и препаратов из него было возможно

ский институт пищеконцентратной и

лишь на государственном уровне, то

социальной пищевой технологии. За

в настоящее время выпуском подоб­

последние годы его коллектив разра­

ной продукции занимаются, как пра­

ботал новые технологии переработки

вило, частые фирмы. В Сибири, на­

нетрадиционного растительного сырья

пример, наладили выпуск лечебного

(стевии, бадана и т. д.),. производства

фиточая Экстракол на основе мест­

черных и зеленых байховых чаев с ра­

ного растения солянки

стительными добавками и ароматизи­

холмовой

Утверждают, что он восста­

(5alsola).

рованных черных байховых чаев.

навливает работоспособность ослаб­
ленной

печени

железы,

резко

и

поджелудочной

снижает уровень

ФИТОЧАИ ДОМАШНЕГО

хо­

ПРИГОТОВл'Ения

лестерина в крови и т. д.

В Краснодарском крае успешно
продвигают на рынок сушеную и из­

Несмотря на обилие фиточаев на

мельченную траву морозника (или

зимовника) кавказского

caucsicus)

полках магазинов, потребитель зача­

(Hel1eborus

стую все же стремится сам использо­

как средства, очищающего

вать предлагаемую ему природой воз­

организм от шлаков, нормализующе­

можность приготовить такой напиток.

го обмен веществ, повышающего им­
мунную активность организма,

Среди многих любителей фиточаев

спо­

велик дух

собствуюшего похудению и т. д.

вания

Даже в центральных областях Ев­

поиска,

экспериментиро­

по созданию собственных

«фирменных» травяных чаев. Причем

ропейской части России, которые не

завариванием фиточаев занимаются

отличаются благополучной экологи­

не только жители России. Это увле­

ческой обстановкой, создаются фир­

чение распространено в одинаковой

мы, занимающиеся разработкой фи­

степени среди всех народов планеты.

точаев из местного сырья. Например,

Именно этим можно объяснить не­
вероятное количество фиточаев,

.. Подробнее об их продукции см. главу

употребляемых в настоящее время че-

.ЧаЙ в современной России ...

234


ловечеством, а также их националь­

Эфирные масла. ПредстаRЛЯ­

ное своеобразие. Народы используют

ют собой летучие ароматические со­

тот материал, который у них произ­

единения, состоящие из разного ко­

растает в избытке. В Корее, например,

личества химических соединений.

популярен фиточай,

Установлено, что количество компо­

называемый

из лимонника китайского,

нентов эфирных масел достигает ты­

фиточай исамча из женьшеня, сян­

сячи наименований. Например, в со­

ганча из имбиря, фиточай из фини­

ставе гераниевого эфирного масла

ков тячуча и т. д.

обнаружено

омидя,

207

химических вешеств.

Огромные по численности наро­

Эфиромасличные растения и по­

ды Азии заваривают и пьют фиточаи

лученные из них эфирные масла ис­

из

пользуются как противовоспалитель­

местного,

экзотического

для

нас

ное, антимикробное, успокаивающее,

тропического растительного сырья.

болеутоляющее, стимулирующее сред­

Даже в европейской Германии,
растительность которой во многом

ство. Они снижают артериальное дав­

напоминает российскую, можно най­

ление, расширяют кровеносные сосу­

ти немало фиточаев, которые можно

ды сердца и мозга, улучшают работу

считать национальными. Здесь, к при­

желудочно-кишечного тракта.

Ф и то н Ц ид ы. Это вырабатыва­

меру, заваривают фиточай из листьев
вяза,

ясеня,

горечавки,

емые растениями биологически актив­

погремка,

манжетки обыкновенной, из семян

ные вещества, обладаюшие способно­

чернушки посевной, что не распрос­

стью

транено у нас.

бактерий, грибков и паразитических

Богата традициями ПРИГОТОRЛения

убивать

и

подавлять

рост

простеЙших. Название «фитонциды»

fito cidum

фиточаев и Россия. Наряду с ВОЗРОЖде­

происходит от греческого слова

нием

«растение» И латинского слова

старинных

травяных

напитков

разрабатываются новые фиточаи

-

-

след­

«убивать». Благодаря фитонцидам

растения способны зашищать себя, а

ствие разведения растений из других

ареалов произрастания (лимонника

также и

китайского, монарды, стевии и т. д.).

дителей.

человека от различных

вре­

Наиболее сильнодействующими

Что со.аержат

фитонцидосодержащими растениями

чаенапnточные растенnя

ЯRЛяются лук, чеснок, ромашка, ба­

Растения обладают удивительным

зилик, пижма, шалфей, зверобой,

свойством формиров~ть из природных

крапива и другие.

минеральных вещеСТ$, воды и солнеч­

Минеральные вещества. Они яв­

ной энергиибольшае число всевоз­

ляются необходимыми компонента­

можных органических соединений. эги

ми для нормальной жизнедеятельно­

соединения организм человека созда­

сти и обмена веществ. Одни из них

вать не может и потому всецело зави­

нужны

сит от растительного сырья, которое,

большем

человеческому

количестве

организму

в

(несколько

-

таким образом, является их своеобраз­

граммов в сутки), другие

ной кладовой. Биологически активные

шем (миллиграммы и микрограммы).

в мень­

вещества растений можно разделить на

Минеральные вещества, потребность

несколько групп.

организма

235

в

которых

превышает


мг В сутки, называются макро­

100

элементами. Минеральные вешества,

ви, желудочного сока. Сyrочная по­
требность в нем организма

превышает

100

мг, называются мик­

- 2,42

г.

К главным микроэлементам отно­

суточная потребность в которых не

сятся железо,

йод, кремний, медь,

марганеи, молибден, кобальт, сера,

роэлементам и.

Принимая пишу, в том числе и

иинк, хром, селен, фтор.

фиточаи, организм человека получа­

Железо участвует в окислительно­

ет всевозможные вешества. Близкие

восстановительных проиессах, входит

ему по природе, они усваиваются го­

в состав гемоглобина крови.

раздо

полнее

и

лучше,

чем

Медь участвует в обмене веществ

химиче­

ские вешества в чистом виде.

и в проиессе кроветворения.

Л юбой химический элемент или
минеральная соль выполняет в орга­

Цинк участвует в процессе кро­
ветворения и в тканевом дыхании.

Кремний необходим для укрепле­

низме человека. свою физиологиче­
скую функиию.

ния центральной нервной системы и

Фосфор: активизирует витамины,

для роста мыши.

участвует в образовании костей. Сyroч­

~ активно участвует в обме­

ная потребность взрослого организма
в нем

- 1,2-2,8

не веществ.

йml

г.

Калий: является необходимым
компонентом функиионирования не­
из

организма

воды,

Марганеи влияет на рост, крове­

снижению

ритма сердечных сокрашениЙ. Суточ­
ная потребность организма в калии

2,02

необходимый компонент

ной железой.

рвной системы, способствует выведе­
нию

-

гормонов, вырабатываемых щитовИд­

творение и т. д.

АлкалОИды. Это сложные органи­

-

ческие азотосодержащие соединения

г.

(кофеин, морфин, атропин и т. д.).

Кальиий: совместно с фосфором

Наличием алкалоидов обусловлена

участвует в образовании костей, в

ядовитость некоторых растений. Но

проиессах возбудимости нервной си­

в малых дозах яд обладает лечебным

стемы, сократимости мыши, сверты­

эффектом. Алкалоиды обладают ши­

вании крови и т. д. Сyrочная потреб­

роким лечебным действием (успока­

ность

организма

микроэлементе

человека

- 1,02

в

иваюшим, стимулируюшим, возбуж­

этом

г.

даюшим,

Магний: участвует во многих об­
менных проиессах,

сосудорасширяющим

и

др.).

Фл а в о но иДы

укрепляет кости,

-

органические

нормализует деятельность нервной

безазотистые фенольные соединения

системы. Сyrочная потребность орга­

желтого ивета,

низма в магнии

- 0,4-0,5

г.

плохо растворимые в

воде (от латинского слова

flavus -

Натрий: регулирует водный об­

«желтый,». Количество установленных

мен, играет большую роль в поддер­

флавоноидов очень велико и превы­

жании кислотно-шелочного равнове­

шает две тысячи наименований. Они

сия

крови.

обладают различной биологической

Суточная потребность организма в

активностью. Не являясь жизненно

натрии

необходимыми для организма веше­

в

клетках,

- 2,0-4,0

тканях

и

г.

'Хлор: входит в состав плазмы кро-

ствами, флавоноиды все же.обладают

236


широким спектром фармакологиче­

ев, корневищ, сколько реально мож­

ского действия (желчегонным, проти­

но использовать.

вовоспалительным,

капилляроукреп­

Высокое качество ис­

ляющим и т. д.).

Дубильные вещества
вещества,

находящиеся

-

в

СБОР СЫРЬЯ

сложные

пользуемого травяно-

клеточном

го сырья

-

непремен­

соке растений и обладающие антимик­

ное

робными, вяжущими, кровоостанав­

ароматных и

,1ивающими,

фиточаев. Полноценное сырье можно

противовоспалительны­

-

витаминов

.

получения

вкусных,

полезных для здоровья

получить, лишь соблюдая сроки сбо­

ми и другими свойствами.

Витами н ы

условие

Известно около

30

ра определенных частей растений, в
которых

органических соедине­

аккумулируются

полезные

ний различной химической структу­

вещества. У одних растений такими

ры. Они повышают устойчивость орга­

частями являются листья (крапива,

низма к инфекuионным заболеваниям.

мята и т. д.), У других

Находясь в растениях в оптимальном

невища (золотой корень, бедренец­

соотношении,

они легко усваивают­

камнеломка, калган). Общеизвестна

ся организмом. К тому же исключает­

ценность цветков и плодов растений.

может

случиться

корни и кор­

Поэтому очень важно знать, ка­

ся возможность их передозировки, ко­
торая

-

кие

при

употреблении синтетических витамин­

части

того

или

иного растения

применяются как чаенапиточные.

Почки собирают до того, как по­

ных препаратов.

явились первые листочки.

Кору и листья собирают весной

С60р.перера80тка

n

до начала цветения.

ХDаиеиnе Dастnтеnьиоrо

Цветы и соцветия заготавливают

СЫDЬЯ

в период цветения, при этом срезают

В наших садах, лесах и полях мож­

их с цветоножкой. Сушат сразу же,

но найти немало растений, которые

расстилая цветки слоем в

смогут разнообразить привычный

1

см и не

чайный вкус и аромат. Но их сбор,

переворачивая, так как сухие цветки

переработка, использование и хране­

очень ломкие.

ние

-

Плоды и семена собирают в сухую

достаточно тонкое дело. Эти

операции

должны

отвечать

погоду при полном созревании. Недо­

опреде­

зревшие, гнилые и червивые, а также

ленным требованиям: рfiстения необ­

перезревшие плоды удаляют во избе­

ходимо собирать вдали от дорог и

жание порчи всего сырья. Плодонож­

городов, в экологически чистых мес­

ки при этом обрывают. Сочные плоды

тах; их надо заготавливать в строго ус­

лучше срывать рано утром или

тановленный период вегетации и вре­
мя дня;

растительное сырье должно

жару днем, они быстро портятся.

быть свежим, правильно и хорошо
высушенным;

оно должно

веч.е­

ром, так как собранные в сильную

Корни и корневища заготавлива­

правиль­

ют осенью, когда надземная часть ра­

но храниться. Важно также бережно

стения увяла. Некоторые корневища

относиться к растениям, заботиться

выкапывают весной, до начала веге­

об их дальнейшем размножении, за­

тации. Их обмывают холодной пр6точ:"

готавливать столько цветков, листь-

237


ной водой и очищают от надземной

Оба метода требуют тщательного

части. Не рекомендуется мыть корни

раскладывания сырья тонким и POB~

горячей водой: это может снизить их

ным слоем

целебную ценность.

обходимо время от времени переме­

(1-2

см). При этом его не­

щивать, чтобы оно не слежалось и не

Установлено. что содержание по­
лезных веществ в растении меняется

заплесневело.

в течение суток. В первой половине дня

Сушка плодов имеет свои особен­

их накапливается больще, чем в дру­

ности. Она осуществляется медленно,

гое время суток. Поэтому травы реко­

при температуре 90 0 с. В этом случае

мендуется собирать рано утром, пос­

плоды

ле того как обсохнет роса. Погода при

почти не меняя окраску.

Существуют также рекомендации

сушки

-

хорошая вентиляция

и со­

блюдение ее режима. Под режимом

собирать травы, фрукты, овощи и яго­

-

равномерно,

Главные условия качественной

этом должна быть сухой и солнечной.

ДЫ во время полнолуния

просушиваются

самый бла­

следует понимать выдерживание тем­

гоприятный для этого период. Во вре­

пературных и временных условий. Важ­

мя этой фазы Луны соки растений

но проводить сушку быстро, с тем

наиболее активно накапливают полез­

чтобы максимально сохранить полез­

ные биологически активные вещества.

ные действующие вещества растения.

Качество сушки можно опреде­

СУШКА

Сушка

-

один из важ­

лить по внешнему виду высущенного

нейших процессов за-

сырья:

готовки сырья. При­

правильно в том случае, если

меняют несколько методов сушки. Так

оно

считается

высушенным
в зна­

чительной мере сохранит свой пер во­

называемая воздушная теневая сущка

начальный цвет. Длительность сушки

осуществляется с наиболее нежными

зависит от характера сырья и от тем­

частями растительного сырья (листья,

пературы сушки. Цветы и листья вы­

травы, цветы), которые быстро теря­

сыхают быстрее, чем стебли и корни.

ют

свою

естественную

окраску

Окончание сушки определяется по

под

воздействием прямых солнечных лу­

следующим

чей. Такое сырье сушат в сухом, про­

при сгибании ломаются, листья и

ветриваемом, притемненном помеще­

цветки растираются в порошок.

нии.

на

открытом

воздухе

признакам:

корни,

кора

При сушке под действием есте­

под

-

навесом, на чердаке. Этому методу

ственного тепла

сущки при естественной температуре,

шей вентиляции

позволяющему луч ше сохранить есте­

наиболее качественное сырье. Иногда

ственные свойства, подвергаются та­

высушенные листья слегка обжарива­

в тени и при хоро­

обычно получают

кие растения, как мелисса, липа, зве­

ют в печи или в духовке. При обжарке

робой,

лист теряет свою естественную окрас­

таволга,

чабрец,

черная

ку и при заварке дает аппетитный на­

смородина и т. д.

Другой метод
ный

-

-

стой.

воздушно-солнеч­

Вымытые и измельченные корни

используют для сущки сочных

ягод И плодов, а также грубых частей

и

растений, например. корней, которые

вило, всегда подвергаются обжарке.

богаты дубильными веществами.

Правильно обжаренное сырье легко

238

корневища после

сущки,

как пра­


крошится, имеет хорошо просохшую

духовке следят, чтобы он не подго­

сердцевину.

рел и не пережарился. Нормально вы­
сушенный продукт крошится в руках,

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Ферментацию (бро­

чаинки окрашены под цвет натураль­

жение) применяют

ных. Вкусовые качества такого чая в

при

заготовке листь­

процессе

хранения

становятся

не

клубники,

хуже, а лучше. Наиболее подходящей

ежевики, малины, яблони, вишни,

посудой для хранения чая является

сливы и др.

стеклянная или деревянная емкость.

ев кипрея, земляники,

Собранные листья предваритель­

Для правильного за-

но подвяливают на открытом воздухе

НАСТОЙ

в тени. Их складывают кучей и остав­

ляют на

3-5

варивания фиточая

часов.

необходимо

Подвяленные листья затем скру­

знать

объемно-весовые соотношения ис­

чивают в ладонях и скатывают на сто­

пользуемого сырья. Так, в одной сто­

ле или рифленой доске до тех пор,

ловой ложке содержится

пока они не сделаются сырыми и лип­

калины, измельченных корней солод­

1О

г коры

кими. После чего их помещают в эма­

ки, плодов шиповника, листьев бар­

лированную кастрюлю, накрывают ее

бариса, мяты. Всего

крышкой и оставляют на три дня,

ловая ложка листьев

пока листья не почернеют и не нач­

крапивы, мать-и-мачехи, шалфея,

5

г вмешает сто­
брусники,

нут бродить, вьщеляя сильный аро­

калины; соцветий боярышника, бузи­

мат.

ны черной; семян фенхеля и укропа;

Следующая операция

-

сушка.

травы душицы, полыни и многих дру­

Забродившие листья сушат в печи, ду­

гих растений.

Трава тысячелистника и зверобоя

ховке или на солнце при температуре

40·С и затем измельчают.

более тяжела. Столовая ложка содер­

Ферментированное сырье не тре­

бует длительного настаивания
таточно

10-15

-

жит по

дос­

г этих трав. В то же время

7,5

столовая ложка соцветий ромашки

минут. Заварка из него

весит всего

2,5

г. Наибольшая масса у

дает вкусный, аппетитно окрашенный

березовых почек: столовая ложка со­

настой без неприятного травянистого

держит

20

г.

Для получения настоя из расти­

запаха.

тельного сырья его помещают в эма­

Эта операция заклю­

ТОМЛЕНИЕ

лированную кастрюлю, фарфоровый

чается в том, что све-

или деревянный сосуд и заливают во­

жий лист завяливают,

дой. Для того чтобы получить

100

мл

подобно тому, как это делается при

настоя, необходимо взять

ферментации, затем загружают в чу­

Так как при приготовлении настоя

10

г сбора.

гун (керамический горшок) и ставят

небольшая часть воды испаряется,

в нежаркую

следует всегда заливать ее на

печь или духовку часов

на двенадцать. Затем сырье выклады­

10% боль­

ше. Сосуд закрывают крышкой и на­

вают на стол, листья скатывают в ла­

гревают в кипящей водяной бане в

донях и сушат. При просушке сбро­

течение

женного (томленого) листа в печи или

ют, настой процеживают через мар-

239

15

минут. Затем сосуд снима­


лю и добавляют при необходимости

дует хранить листья березы и черной

кипяченой воды до указанного в ре­

смородины,

цепте объема.

Три года хранят цветки бузины, тра­

для приготовления настоя из чай­

траву

ву душицы,

земляники,

мать-и-мачехи,

чагу.

корни

ного сбора можно обойтись без водя­

дягиля и солодки. Дольше всего вы­

ной бани. Этот способ практически не

держивает хранение

отличается от заварки обычного чая:

гана

-

до

корневище кал­

6 лет.

чайный сбор заливают кипятком и

Существует ошибочное мнение,

ставят на слабый огонь или в печь и

что из большего количества сырья

следят, чтобы настой не кипел. Через

можно приготовить более действен­

минуг его снимают и процежива­

ный чай. Однако высокая KOHUCHтpa­

15

ция активных веществ может окаЗ'ать

ют.

Некоторые настои готовят холод­

противоположное ожидаемому дей­

ным способом: подготовленный чай­

ствие.

ный сбор заливают соответствующим

Необходимо соблюдать особые

количеством кипяченой воды комнат­

требования к тому, где и когда следу­

ной температуры, закрывают крыш­

ет производить заготовку трав, а так­

кой и настаивают от

4

до

12

часов,

же правила их сбора. Они достаточно

после чего фильтруют.

точны, и их надо пунктуально выпол­

нять. Надо знать, когда их собирать и

ОТВАРЫ

Orвары готовят почти

какие

так же, как и настои,

эту информацию можно получить из

только в водяной бане

приложения

части

растения

NQ 1 в

использовать.

конце книги.

или на огне. Отвар кипятят в течение

10-30

минут, затем охлаждают

нут при

комнатной

Осоlенност" заваDnванnя

15 ми­

температуре,

Фnточаев

фильтруют и добавляют кипяченой

Как ни странно, но в многочис­

воды до предписанного объема. Orва­

ленных отечественных' изданиях по

ры растений, содержащие дубильные

лечебным травам вопросу заваривания

вещества, необходимо фильтровать

фиточаев уделяется явно недостаточ­

ное внимание. Вероятно, считается,

сразу же после снятия с огня.

что они

Настои и отвары луч­

ХРАНЕНИЕ

шe

всего

готовить

ежедневно,

Такой подход представляется нам

как

неверным. Травяное сырье в силу сво­

они быстро портятся. Если это невоз­

его разнообразия требует, соответ­

можно,

ственно, и разных подходов

то хранят

их

так

завариваются точно так же,

как и обычный натуральный чай.

в темном

про­

хладном месте (в холодильнике).

Ile

толь­

ко к переработке, но и к З<lнариванию.

Лекарственный чай следует пить

Черный и зеленый чай заварива­

только по назначению врача.

ется

Травяные сборы в среднем не дол­

проше

-

сырье

уже

полностью

готово к экстракции. Оно однородно

жны храниться более двух лет; неко­

и, как правило, всегда обладает схо­

торые растения хранятся более корот­

жими характеристиками.

кие или более длительные сроки.

Совсем не так с фиточаями. При

Всего один год, например, сле-

их заваривании следует учитывать важ-

240


ные особенности травяного сырья в

Такое сырье просто настаивается в

целом, а также особенности конкрет­

кипятке в закрытом крышкой завароч­

~,ло растения и даже его частей, ис­

ном чайнике.

пользуемых в качестве заварки. Мож­

Время настаивания фиточая, как

но смело утверждать, что заваривание

правило, превышает время настаива­

фиточаев

это очень тонкое и слож­

ния обычного чая и зависит от осо­

ное дело, требующего опыта и хоро­

бенностей сырья. Обычно оно состав­

шего знания особенностей того или

ляет

иного растительного сырья.

передержать в кипятке, то настой мо­

-

5-10 минут.

При этом если травы

Итак, сначала несколько общих

жет стать горьким и не пригодным для

замечаний о посуде и воде. При зава­

употребления. Не беда, если настой

ривании чая (особенно фиточая) ни

оказался слабым

в

еще травы и исправить его. Но ни в

коем

случае

нельзя

воду из-под крана

-

использовать

она может осла­

-

коем случае нельзя

можно добавить
пытаться

выпра­

бить и испортить лечебный эффект

вить ситуацию длительным кипячени­

напитка. Нельзя также применять алю­

ем: напиток не будет более насыщен­

миниевую посуду. для этих целей го­

ным,

дится только эмалированная посуда.

горьким.

но

может

стать

чересчур

На этапе приготовления к зава­

Некоторые чаенапиточные расте­

риванию фиточая уже измельченное

ния (например, таволга вязолистная,

дополнительному

бадан, маралий корень и т. д.) необ­

размалыванию при помощи ступки и

ходимо настаивать длительное время.

сырье

подвергают

пестика. Это делается для того, чтобы

Их лучше готовить вечером на ночь,

порошкообразное сырье лучше и пол­

используя термос или

нее экстрагировал ось.

заварочный чайник. Если измельчен­

Процесс заваривания фиточая

плотно укутав

ная трава осела на дно, а настой при­

значительно отличается от заварива­

обрел приятный аромат

ния обычного чая. Грубые раститель­

готов к употреблению.

напиток

-

ные компоненты (измельченные кор­

Сколько требуется сырья для за­

невища, кора, стебли) засыпают в уже

варки фиточая? Ответить н(\ этот воп­

закипевшую «белым ключом»

воду.

рос

однозначно

нельзя,

так

как

не

При этом температура воды несколь­

существует жестких норм. Каждое ра­

ко снизится. На медленном огне это

стение и даже различные части одно­

сырье должно

долго

-

до

КИПЯ"FИТЬСЯ

20 минут.

довольно

го и того же растения экстрагируются

При этом проис­

по-разному. Обычно на стакан кипят­

1-2

ходит испарение воды, способствую­

ка берут

щее концентрации полезных веществ.

мельченных листьев и цветков. Кора,

Считается нормальным, если вода при
отваривании

выкипит наполовину

чайные ложки сухих из­

корневище и семена обладают более

-

сильными экстрактивными свойства­

лечебные свойства отвара от этого

ми,

только выиграют.

быть меньше.

Что касается нежных компонен­

следовательно,

их

доза

должна

Некоторые растения можно зава­

тов травяного сырья (цветки, листья),

ривать

то их кипятить не следует. Иначе уле­

шенном виде. Более того, фиточай из

тучатся

свежего

содержащиеся

в

них

масла.

241

как

в

свежем,

сырья

в

так

и

некоторых

в

высу­

случаях


оказывается более ароматным и по­

цветки должны выдерживаться до

лезным, чем из высушенного.

а корни и корневища

до

-

30

15,

минут.

Однако так бывает не всегда. Та­

Сушеные плоды, а также морковь

кие растения, как ежевика, кипрей,

перед заваркой лучше измельчить и

малина, земляника, вероника требу­

немного обжарить. Их экстракuия бу­

ют предварительной ферментации,

дет более полной, если их залить сна­

так как заваренные свежими, прида­

чала холодной водой, которую затем

ют напитку травяной запах и доволь­

медленно довести до кипения.

но безвкусны.

Чаенапnточные растенnя

После настаивания фиточай в обя­

зательном порядке необходимо про­

n

цедить, причем сделать это сразу же.

Необычно широкий круг расти­

Его можно и вторично подогре­
вать,

но

на медленном

огне

сЬnточаn nз

тельного

и осто­

сырья,

приготовления

HnX

используемого для

напитков,

дает

воз­

рожно. Хранить настой фиточая сле­

можность создавать фиточаи с уди­

дует в холодильнике и не свыше трех

вительными вкусо-ароматическими

суток. Для подслащивания фиточая

характеристиками, более того, целе­

используют мед. Он полезен для здо­

направленно их формировать. Но для

ровья и хорошо растворяется в кипят­

подобных экспериментов надо хоро­

ке. Великолепен фиточай с вареньем.

шо знать растения, их чаенапиточные

Молоко в фиточаи не добавляется. Их

свойства.

пьют как горячими, так и холодными.

Например, опустив в воду дольку

И ногда употребляют фиточай со

обыкновенного лимона, получают

льдом. В этом случае берут несколько

приятный освежающий напиток. По­

большую дозу сырья, так как лед, ра­

мимо лимонника китайского, сходные

сrаяв, увеличивает объем воды.

вкусовые качества напитка, но более

Универсальным ароматизатором

утонченные и нежные, можно полу­

фиточаев сневыразительными вкусо­

чить, заварив змеегооlOВНИК молдав­

ароматическими

служит

ский. Тонкий лимонный аромат дает

лимон. Несколько капель лимонного

также мелисса. И если употребление

сока способны сотворить настоящее

лимона по какой-то причине проти­

чудо

-

качествами

придать неаппетитному напит­

вопоказано, всегда можно найти ему

ку недостающий аромат и вкус. Такую

замену.

же функцию выполняют лепестки

При этом многие пряно-аромати­

жасмина и розы: два-три лепестка на

ческие растения обладают ярко выра­

стакан

женным оздоровительным эффектом.

кипятка

вполне

достаточно,

чтобы выправить его ароматические

Розмарин лекарственный, к примеру,

качества. Но можно проблему арома­

помогает

та решить еще проще: добавить при

давлении, а укроп, наоборот, снижа­

заваривании свежие листья того рас­

ет высокое давление.

тения,

которое

заваривается,

при

низком

артериальном

НеК<;>Торые чаенапиточные расте­

если,

конечно, они есть под рукой.

ния требуют особого отношения (пиж­

Хорошие результаты получаются

ма, можжевельник, полынь и т. д.). Их

при заваривании фиточаев на водя­

рекомендуется применять лишь после

ной бане. При этом способе листья и

консультации с врачом.

242


даже в специальной книге по ле­
карственным растениям

невозможно

с достаточной полнотой описать все

Вся рецептура, там, где это не
оговорено особо, рассчитана на

из них. Мы приводим сведения лишь
о тех, которые обладают великолеп­

1 пор­

цию напитка.

Основное внимание уделено важ­
ным чаенапиточным растениям.

ными чаенапиточными свойствами.

Те растения, которые не играют

Вот почему «за кадром» остались та­

самостоятельной роли в качестве чае­

как цико­

напиточных и употребляются только

рий, используемые преимущественно

в травяных сборах, лишь упоминают­

для приготовления суррогата кофе Ь5 •

ся без их развернутого описания.

кие,

к примеру, растения,

Следует иметь в виду, что чаена­
питочные

растения

различаются

АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ

по

широте применения. Бедренец кам­
неломковый,

вишня,

земляника,

мята

шиповник,

смородина

Аир

володушка,

перечная,

роза

черная

и

растение,

ис­

пользуются не только для приготов­

(Acorus

обыкновенный

calamus) -

травянистое многолетнее
произрастающее

в

очень

влажной почве. Корневища аира при­

ления фиточаев и травяных сборов,

меняются

но и являются отличными аромати­

заболеваниях и болезнях желчевыво­

заторами обычного низкосортного

дящей системы. Они используются для

при

желудочно-кишечных

заваривания лечебного фиточая, а так­

чая.

же в травяных сборах.

В то же время большинство чае­
напиточных растений при меняются

АКАЦИЯ БЕЛАЯ

лишь для заваривания фиточая и вхо­
дят как компоненты в травяные сбо­

Акация

ры. Описание некоторых растений

(Roblnia

белая

pseudoacacia) -

(стевия, гибискус, матэ) приводятся

кустарник семейства

в силу того, что они занимают важ­

мотыльковых. Цветки обладают сла­

ное место в питейной культуре мно­

бительным, отхаркивающим действи­

гих народов и весьма полезны для здо­

ем. Их используют для заваривания

ровья.

лечебного фиточая, а также в травя­
ныхсборах.

В то же время не приводятся опи­
сания редких растений, таких, напри­

АМАРАНТ

мер, как рододендрон,.. Адамса, кото­
рые трудно отыскать и использовать

Амарант

при составлении травяных сборов.
ца

Приводим общую характеристи­

или щири­

однолетние

ными

в густые колосовидно-метель­

чатые соцветия. Считается сорняком,

ния полезных веществ, применения в

любит селиться на картофельных уча­

народной медицине, а также рецеп­

стках.

туру фиточаев из них.

Его листья и стебли богаты вита­
минами и содержат до

65 Подробнее о таких растениях см. в кни­

Русич,

(Amaranthus),

преимущественно

травы с мелкими uветками, собран­

ку чаенапиточных растений с указа­
нием ареала произрастания, содержа­

ге: Ю. Иванов. Наш любимый кофе.

-

-

30%

высоко­

качественного белка. Поэтому расте-

Сма,1енск:

2000.

243


ние обладает высокими вкусовыми и
питательными свойствами.

душки (ароматизации) низкокаче­
ственного

Метелки амаранта используют ДIIЯ
заваривания фиточая.

ДIIя

чего

смешивают

1: 10.

АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ
Анис обыкновенный

чая,

анисовые семена и чай в пропорции

Фиточай из аниса

(Anisum

vulgare)

и его разновидность анис по­

севной

(Pimpinella anisum) -

На
ПЛоды аниса

широко

Восточное Средиземноморье. Анис

-

порцию:

- J ,/аuная

ложка

250мл

Предварительно растерев плоды,

распространенное культурное пряно­

ароматическое растение. Его родина

-

Вода

)

залить их кипятком и оставить наста­

иваться

15 минут.

Процедить и пить го­

древнейшая пряность на Руси. Во вто­

рячим с медом. Напиток хорош как

рой половине

средство против кашля.

XIX

века Россия ЯW1Я­

лась главным поставщиком аниса.

ЗаготаW1ивают семена и листья.

Анис

-

безопасное растение, хотя

Они богаты эфирным маслом, саха­

иногда может вызвать аллергическую

ром, беJ.1КОМ и обладают легким пря­

реакцию. Он не дает противопоказа­

ным ароматом. Фиточай с анисом

ний и безвреден даже маленьким де­

употребляют при заболеваниях дыха­

тям. Но его нужно уметь правильно

тельных путей, как жаропонижающее,

определять, чтобы не спутать с дру­

мочегонное средство. Его также пьют

гими, ядовитыми зонтичными расте­

в профилактических целях.

ниями.

Анис употребляют также для отАРОНИЯ

Арония, или черноплодная ряби­

на

(Aronia melanocarpa) -

распрост­

раненный кустарник, выращиваемый

на приусадебных участках. Использу­
ется в качестве чаенапиточного рас­

тения. В зимнее время из молодых ве­
точек

заваривают

фиточай

ароматный витаминный напиток.

БАДАН ТОЛСТОЛИСТЫЙ
Многолетнее травянистое расте­
ние бадан толстолистый

crassifolia (L.) Fritsch)

(Bergenia

произрастает в

горных районах Южной Сибири и
Средней Азии. У бадана длинное пол­
зучее корневище, безлистый стебель
Рис.

123.

и кожистые, блестящие темно-зеле-

Анис обыкновенный

244


моют, сушат и измельчают. После суш­

ки и ферментации в течение

часов

6

при температуре 27 0 С оно становится
темно-коричневым, с приятным, хотя

и своеобразным ароматом.

Настой бадана красивого темно­
золотистого

цвета,

вяжущего

вкуса,

ароматный и с целебным действием,
содержит много минеральных элемен­

тов, Р-витаминов. Его можно употреб­
лять как в горячем, так и в холодном

виде, с сахаром или без сахара.

Он полезен при заболевании по­
чек

и

желудочно-кишечноro

тракта,

чрезмерном утомлении. Является про­
тивовоспалительным,

кровоостонав­

ливающим, общеукрепляющим сред­
ством.

Бадан для заваривания «чаев» ис­
пользуют не только в чистом виде, но

Рис.

124.

Бадан ТО,lСТОЛИСТЫЙ

и в качестве одного из ингредиентов

ные листья, собранные в прикорне­

травяных сборов, главным· образом

вую розетку. Растущий в затененных

тонизирующих. При этом необходимо

местах, бадан нас интересует прежде

учитывать специфическую особен­

всего своими листьями, хотя богатые

ность этого растения,: он требует дли­

крахмалом корневища широко приме­

тельного настаивания.

няются

в

пищевых

и лекарственных

Фиточай из бадана

целях.

Перезимовавшие и почерневшие

1 порцию:

листья бадана традиционно использу­

На

ют как заменитель чая. Не случайно

Сухие листья бадана

- J-2

население Северной Монголии ког­
да-то называло настой бадана не ина­

Вода

че, как «монгольский 'чай». Другое

Мед

название его

-

чайных
ложки

-

250мл
по вкусу

Залить листья бадана кипятком и

«чигирский чай».

Листья бадана богаты дубильны­

настаивать, как обычный чай, но зна­

напоминают

чительно дольше по времени. Можно

обычный чай. Как правило, исполь­

раза два-три довести до кипения, но

зуют старые,

не кипятить.

ми

веществами

и

этим

трехлетние листья,

ко­

торые проходят частичную фермента­

Другой вариант: настаивать в тер­

цию под воздействием влаги и солнца.

мосе в течение получаса. Хорошо ба­

Молодые листья, перезимовавшие

дан

всего один год, также используются,

плотно укутав сосуд полотенцем. За это

но они слабее проя.вляют аромат.

оставить

настаиваться

на

ночь,

время листья осядут на дно, полнос­

Перерабатывают сырье просто:

тью исчезнет запах травы.

245


БАЗИЛИК ДУШИСТЫЙ

Фиточай из базилика

Базилик душистый, он же обык­
новенный или огородный

basilicum), -

Трава базилика

(Ocimum

пряно-ароматическое ра­

Вода

- J-2

чайllые ложки

- 250 J,fЛ

Заварить. как обычный чай, на­

стение, родиной которого считают

стоять

Индию. В Европу оно попало лишь в

медом. Напиток полезен при потере

веке и быстро завоевало симпа­

XVI

15

минyr. Процедить и пить с

аппетита и запорах.

тии европейцев своим великолепным

Противопоказаний к его приме­

ароматом. Интенсивность аромата ба­

нению не установлено.

зилика обуславливают эфирные мас­

БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ

ла сложного состава.

Базилик отваривают и пьют при
хронических заболеваниях желудка,

Этот ценный кустарник

(Berberis

мочевого пузыря. В качестве пряности

vulgaris)

его используют как в свежем, так и в

лекарственное значение. Он встреча­

сушеном виде.

ется в диком ВИде и разводится садо­

Его вкусо-ароматические свойства

имеет большое пищевое и

водами.

В плодах барбариса содержится

проявляются как бы постепенно: сна­
чала он дает горчинку. а затем слад­

много

коватый привкус.

флавоноилов, кислот, катехинов, ви­

Базилик применяют в качестве

полезных

вешеств:

сахаров,

таминов.

ароматизатора чая. Узбеки называют

Кислые на вкус ягоды повышают

его райхон и добавляют в зеленый чай.

аппетит, способствуют более легкому

Используют его и в качестве арома­

усвоению пищи. В пишевых целях ис­

тического КОJ\шонента многих фито­

пользуются также

чаев.

в лечебных

Рис.

125.

Базилик душистый

-

Рис.

246

молодые листья, а

кора и корни.

126.

Барбарис


В народной медицине барбарис
применяют как лечебное средство при
заболеваниях печени (острый и хро­
нический гепатит), желчных путей

(хронический холецистит), язвенном
колите, гастрите, туберкулезе, ревма­
тизме, анемии и т. д.

Листья И плоды барбариса широ­
ко используются в качестве компонен­

та травяных сборов, при заваривании
фиточая, а также для ароматизации

обычного низкокачественного чая.

Фиточай из листьев

барбариса
Свежие или сушеные листья
барбариса
Вода

- J-2

чайные ложки

250мл

-

Рис.

Заварить листья, как обычный чай.

Настаивать

5 минут.

Процедить. Упот­

127.

Бедренец камнеломковый

было известно еше древним грекам под

реблять с медом.

названием

Напиток богат витаминами С и Е,
каротином. Его применяют при за­

няли его как лекарственное растение. В
средние

стойных явлениях в печени, при за­

что бедренец спасает от чумы, поэто­

«kauka1is»,

века

которое приме­

существовало

поверье,

му к нему относились с уваж~нием. На

порах, отсутствии аппетита.

Фиточай из листьев и коры бар­

Западе и сейчас им заменяют иногда

бариса следует применять при кон­

семена аниса и тмина.

сультации с врачом. Необходимо так­

Представляют интерес все части

же соблюдать указанную дозировку.

растения. Корни содержат эфирное

Фиточай из ягод барбариса

ароматические соединения. В надзем­

масло, кислоты, дубильные вещества,
ной части
Сушеные и измел6ченные плоды
барбариса
Вода

Сахар

- J столовая

ложка

каротин, витамин С.

250мл

-

присутствуют протеин,

клетчатка, эфирные масла, жиры,
В лечебных целях используются в

основном корни и корневища. Отва­

по вкусу

ры их употребляют как отхаркиваю­

Заварить измельченные плоды

барбариса, настоять

10-15 минут. Про­

щее средство при длительном кашле,

остром

цедить и пить.

катаре

верхних дыхательных

путей, хроническом бронхите, а так­

БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКОВЫЙ

же при болезнях желудка (гастритах,
язвах, колитах). Их применяют в ка­

Это многолетнее пряно-аромати­
ческое растение

честве

(Pimpinella saxifraga)

мочегонного,

потогонного,

болеутоляющего средства.

247


Сухой корень бедренца обладает

для заваривания фиточаев беруг

острым ароматом, горьковато-острым

молодые листья березы с почками и

гриб чага. Листья богаты органически­

терr.JКИМ вкусом.

Растение исстари используется

ми кислотами, флавоноидами, каро­

как чаенапиточное. Фиточай из бед­

тином, витамином С, эфирным мас­

ренца назывался в

лом, дубильными веществами и т. д.

XIX

веке «чигир­

ский чай». У него прекрасный золоти­

В чаге, бесплодном мицелии гри­
ба, обнаружено много микроэлемен­

стый цвет настоя и отменный вкус.
Бедренец хорошо сочетается в тра­

тов

вяных сборах с друтими пряно-арома­

-

марганца,

калия,

кальция, же­

леза, меди, органи<tеских кислот и т. д.

кипреем, ро­

Именно богатым содержанием биоло­

машкой, душицей. Его семенами и

гически активных веществ объясняют­

цветками часто ароматизируются обыч­

ся лечебные свойства чаги.

тическими растениями

-

ные чаи. Таким образом, сфера приме­

Листья березы применяют как

нения бедренца очень широка, что дает

мочегонное и умеренное желчегонное.

основания считать его одним из самых

Отвар из почек и листьев положитель­

важных чаенапиточных растений.

но влияет на обмен веществ в орга­
низме, способствует выведению из

Фиточай из бедренца

него шлаков.

Трава бедренца

щее, болеутоляющее, общеукрепляю­

Чагу применяют как тонизирую­
Вода

-

- 1

чайная ложка

250мл

щее средство. Она улучшает состояние

Залить траву холодной водой,

центральной нервной системы, ки­

медленно довести до кипения. Кипя­

щечника, желудка,

тить

железы и т. д. Чага эффективна при

1

минугу, после чего про цедить

поджелудочной

и пить горячим с медом.

Напиток полезен при бронхите и
астме.

Побочных действий бедренца не
установлено.

БЕРЕЗА ПОВИСЛАЯ

Береза повислая, или бородавча­
тая

(Betula pendula. Betula verrucosa) -

широк() распространенное и любимое,
народом дерево. ДО VII века н. э. слово
«береза,) произносилось «берза», что

в индоевропейских языках означало
«белая, светлая».
Народная меДИllИна издревле ис­

пользовала почки, листья, березовый
сок и березовый гриб чага

(1 nonotus

obIigUUS)B лекарственных целях.

Рис.

248

128.

Береза повислая


раковых заболеваниях желудка, легких
и других внутренних органов.

Листья березы используются в
травяных сборах, при заваривании
фиточаев.

Фиточай из листьев березы
Молодые листья березы

- 2

чайные
ложки

Вода
Сода

- 250мл
- 10 г

Измельчить листья и залить ки­
пятком. Настаивать

4 часа. Добавить к

настою немного соды, ЧТQбы нейтра­

Рис.

лизовать бетулоретиновую кислоту,

тья и плоды.

вкус.

Плоды боярышника содержат са­

Процедить и пить горячим с ме­

хара, белки, флавоноиды, пектины,

дом. Напиток богат витамином С. Он
отличным

средством

органические кислоты, витамины, С,

для

Р, Вl' В 2 • каротин. В них также обна­

выведения воды из организма, так как

ружены биологически активные веще­

не раздражает почки и усиливает об­

ства: сорбит, холин и т. д.

разование мочи.

Зрелые плоды имеют желто-оран­
жевую окраску, своеобразный аромат

Фиточай из чаги
Измельченная чага
Вода

-

и приятный вкус.

Народная медицина использует

- 1 чайная ложка

боярышник как сердечное средство

250мл

при сердцебиении, для снижения дав­

Заварить, как обычный чай. Про­
кипятить в течение

Боярышник кроваво-красный

стением. Используются цветки, лис­

придающую листьям своеобразный

является

129.

5 минут.

ления, при гипертонической болезни,

Напиток

для улучшения сна, снижения сахара

имеет приятный аромат. красноватый

при сахарном диабете.

цвет настоя, не вяжущий вкус.

Плоды и цветки применяются в

травяных сборах, чайных бальзамах 66

Применение ~1истьевберезы про­

,

фиточаях.

тивопоказано при беременности, тя­
желых заболеваниях почек.

Фиточай из боярышника

Противопоказания к применению
чаги отсутствуют.

1 вариант
Плоды боярышника

БОЯРЫШНИК КРОВАВО-КРАСНЫЙ

- 30 штук

Вода-lл

Насыпать в термос плоды боя­

Это небольщое деревце или кус­
тарник

(Crataegus sanguinea)

с белы­

рышника,

залить их кипятком

и

на-

ми или бледно-розовыми цветками

..

является ценным лекарственным ра-

249

Рецептуру см. в главе .ЧаЙ и здоровье ...


Пить с медом. Напи­

ЛИСТЬЯ брусники содержат мно­

ток является прекрасным витаминным

стаивать

8 часов.

го витамина С, дубильных веществ,
органических кислот, микроэлемен­

средством.

II

тов. Ягоды богаты сахарами, органи­

вариант

Плоды и листья боярышника

1
Вода

-

-

ческими кислотами, витамином В2'

чайная ложка

углеводами, белками, минеральными

250мл

веществами (натрием,

Заварить, как обычный чай, на­
стоять

20

кальцием,

магнием, фосфором, калием), пек­

минут, процедить и пить с

тиновыми и дубильными вещества­
ми.

медом.

Плоды брусники при меняют для
Следует помнить, что д)1Ительный

лечебного питания больных сахарным

и бесконтрольный прием плодов боя­

диабетом. ЛИСТЬЯ полезны при забо­

рышника может привести к утнетению

леваниях почек, при почечно-камен­

сердечного ритма, поэтому необходим

ной болезни, циститах, заболеваниях

контроль врача. Нельзя принимать

печени и т. д.

фиточай из боярышника натощак

Листья брусники входят в состав

-

это может вызвать кишечный спазм и

многих травяных сборов, используют­

даже рвоту. Нельзя также употреблять

ся для ароматизации обычного чая 67 ,

большое количество плодов боярыш­

а также ДЛЯ заваривания фиточая.

ника и запивать их холодной водой.

~иточай из листьев
БРУСНИКА

Брусника

брусники

(Vaccinium vitis-idaea) -

Свежие листья брусники

вечнозеленый полукустарник. В пище­

J

вых и лекарственных целях использу­

Вода

ют ягоды и листья.

Замочить на

-

-

столовая ложка

250мл

12

часов в воде лис­

тья брусники. Затем довести до кипе­
ния и настаивать

1

час. Процедить.

Употреблять с медом.

Напиток полезен при заболевани­
ях мочевого пузыря.

Противопоказаний к употребле­
нию брусники не установлено.
БУЗИНА ЧЕРНАS!

Кустарник

(Sambucus nigra)

бузина

черная

произрастает на тер­

ритории европейской части России и
в Сибири.
67 Рецептуру см. в главе «Лромаппиро­

Рис.

130.

Брусника

ванные чаи

250

•.


Фиточай из цветков бузины
Сушеные цветки бузины

- 2

чайные

ложки

Вода

- 250 J,tл

Заварить, как обычный чай. На­

стаивать

10

минут. Процедить и пить

горячим при простуде как потогонное

средство. При -желании подсластить
медом.

БУКВИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
Рис.

131.

Многолетнее травянистое расте­

Бузина 'Iсрная

ние буквица лекарственная

В питании и в лечебных целях ис­
пользуют

соцветия,

зрелые

officinalis)

плоды,

в европейской части России.

листья и кору. В цветках и листьях бу­

Она содержит дубильные и горь­

зины содержатся каротин, витамин С,
эфирное масло, в плодах

-

кие вещества, витамин С, эфирное

различ­

масло. Настой травы используют для

ные кислоты, сахара, белковые и ду­

снижения

бильные вещества.
вяжущего

и

кровяного

давления,

септическое,

мочегонного

кровоостанавливающее

средство.

средства.

Буквица

Широк спектр применения пло­

-

распространенное чае­

напиточное растение. Она использу­

дов и цветков бузины в пищевых це­

ется преимущественно в траВЯНblХ сбо-

лях. Отметим лищь ее великолепные
качества как ароматизатора обычного

чая 68 • Бузина используется также как
компонент травяных сборов. Полезен
для здоровья фиточай из бузины чер­
ной.

Фиточай из плодов бузины
На

2

порции:

Сушеные IIлоды бузины

- J столовая
ложка

Вода

- 500 ,\1,1

Заварить, как обычный чай , настоять, процедить. Пить горячим с ме­
дом.

61

как

слабительное, обезболивающее, анти­

Бузину применяют в качестве по­
тогонного,

(Betonica

произрастает повсеместно

Рецептуру см. в rлаве .Ароматизиро­
Рис.

ванные чаи~.

251

132.

Буквица лекарственная


рах, а также для ароматизации обыч­

Фиточай из валерианы

ного чая.

(горячий вариант)

Горький вкус и резкий своеобраз­

На

ный запах препятствуют ее более ши­
рокому применению для заваривания

2 порции:

Измельченный корень валерианы

фиточая.

2
Вода

-

500мл

Залить измельченный корень ки­

Фиточай из буквицы

пятком и дать настояться
Высушенные листья буквицы

-

10

минут.

Процедить и пить.

-

чайная ложка

1
Вода

Противопоказаний к применению

250мл

Заварить измельченные листья, как

обычный чай, настаивать не менее
ток является хорошим

средством

валерианы не установлено.

15
ВЕРБЕНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

минуг, процедить. Пить с медом. Напи­
при

НазваНl1е этого многолетнего или

понасах и других болезнях кишечника.

однолетнего травянистого или

Противопоказаний к применению

officinalis) происходит от старорим­
ского verbum, что означает «слово •.
Утверждают, что это растение приме­

ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

нялось

(Valeriana officinalis)

при

жертвоприношениях

клятвах.

известно, наверное, каждому. Исполь­
зуют его

корни,

которые

в

процессе

сушки при обретают характерный аро­

мат. Валериана

-

отличное средство

при повышенной нервной возбудимо­
сти, неврозе сердца, бессоннице. Она
обладает расслабляющим действием.

Ее часто используют как компонент
успокаивающих травяных сборов.

Полезен для организма фиточай
из валерианы.

Фиточай из валерианы
(холодный вариант)
Измельченный корень валерианы

2
Вода

-

полу­

кустарникового растения (УегЬепа

буквицы не установлено.

Это растение

-

чайные ложки

-

чайные ложки

250мл

Залить корень холодной водой и
настаивать полсуток. Время от време­
ни помешивать. Процедить и пить.

Рис.

252

133.

ВербеналекарственИая

и


В народной медицине используют

вербену лекарственную, стебли, лис­
тья и цветки которой содержат горь­

кие вешества, слизь, эфирное масло
ит.д.

Вербену рекомендуют при исто­
щении, анемии,

воспалении

печени,

ДЛЯ полоскания горла.

В пищевых целях вербена приме­
няется как пряно-ароматическое рас­

тение. Ею ароматизируют обычный
низкий по качеству чаЙ Ь9 • Она входит
в состав различных травяных сборов.

Фиточай из вербены
Трава вербены
Вода

- 2

Рис.

чайные ложки

- 250.WI

Заварить,

настоять

134.

Вереск обыкновеllНЫЙ

он используется в пищевых и лекар­

5

минут,

ственных целях. Заготавливают веточ­

процедить и пить с медом.

ки с листьями и цветками.

Трава вереска богата дубильными
Противопоказаний к применению

веществами, флавоноидами, мине­

вербены не устано~лено.

ральными

солями,

органическими

кислотами, смолами,

ВЕРБЛЮЖЬЯ КОЛЮЧКА

тивовоспалительным,

Верблюжья колючка обыкновен­
ная,

или джантак, янтак

psendoalhagi) -

витаминами.

Она обладает мочегонным, про­
вяжущим,

ус­

покаивающим. действием. Особенно

(Alhagi

полезна при камнях в почках.

полукустарник, про­

Вереск используют как чаенапи­

израстаюший на юго-востоке России.

точное растение. Он при меняется в

В лечебных целях используют ли­

травяных сборах и для заваривания

стья, цветки и корни. Растение обла­

фиточая.

дает слабительным, мочегонным, по­
тогонным и протцвовоспалительным

Фиточай из цветков вереска

действием. Азербайджанцы из цветков
заваривают фиточаЙ.

Сухие цветки вереска

- 1 чайная

ложка

ВЕРЕСК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Вода

-

стоять

ветвистый вечнозеленый

5 минут.

Пить обязательно с ме­

дом, так как напиток немного горчит.

кустарник с мелкими листьями и ли­

Фиточай полезен как общеукреп­

ловыми цветами. Хороший медонос,

••

250мл

Заварить, как обычный чай. На­

Вереск обыкновенный (Саllцпа
yulgaгis)

-

ляющее средство.

При заболеваниях желудка с по­

Рецептуру СМ. В главе "Ароматизиро­

ниженной кислотностью употребле-

ванные чаи~.

253


Противопоказаний к применению

ние напитков из вереска противопо­

казано.

вероники не установлено.

ВЕРОНИКА ДЛИННОЛИСТНАЯ

ВИШНЯ

Вишня обыкновенная, или садо­

Многолетнее травянистое растение

вероника длиннолистная

officinalis)

(Veronica

произрастает в сырых мес­

тах лесной зоны России. Ее при меняют

вая

дерево, рас­

(Cerasus vulgaris) -

пространенное в средней

и южной

полосе России. Ее ценят не только из­

в пищевых и лекарственных целях. Она

за плодов, обладающих многими по­

богата танинами, эфирным маслом,

лезными качествами. В народной ме­

дубильными веществами, горечами.

дицине

используют

свежие

и

сухие

В народной медицине траву ис­

листья вишни. Из них заваривают фи­

пользуют при заболеваниях печени,

точай с противовоспалительным дей­

язве желудка,

ствием.

простуде,

головной

боли. Она входит в состав многих тра­

Листья вишни широко применя­

вяных сборов.

ются в травяных сборах.

Фиточай из вероники

Фиточай из вишневого листа

Трава вероники

Измельченные листья вишни

Вода

- 2

чайные ложки

- 250 _~1Л

1/2

Заварить, как оБЫЧI-lЫЙ чай. На­
стоять

15

Вода

минут, процедить и пить с

250мл

Заварить, настоять

20 минут,

цедить. Пить с медом.

медом.

Рис.

-

135.

Рис.

Вероника ДЛИIIНОЛИСТНая

254

-

чайной ложки

136.

Вишня

про­


Фиточай из володушки пьют при

Вкусный фиточай можно при го­

товить из веточек вишни. У напитка

холециститах,

выразительный аромат и настой на­

благотворно действует на желудок,

сыщенного цвета. Для этого необхо­

поджелудочную железу и печень.

димо

прокипятить

ветки

и

дать

гепатитах,

Фиточай из володушки
золотистой

ВОЛОДУШКА ЗОЛОТИСТАЯ

- J столовая

Трава володушкu

aureum) -

как он

им

возможность хорошо настояться.

Володушка золотистая

так

(Bupleurum

двулетнее травянистое ра­

ложка

Вода

стение, распространенное в европей­

- 250 ,мл

Заварить, как обычный чай. Наста­

ской части России и на юге Сибири.

ивать

Используют стебли, листья, цвет­

2 часа. Лучше

пить с медом. На­

питок имеет золотистый цвет настоя и

ки и корни. Растение содержит дубиль­

приятен на вкус. Обладает противовос­

ные вещества, каротин, витамин

С.

палительным действием. При употреб­

Оно обладает многими полезными

лении в лечебных целях желательно

свойствами: желчегонным, тонизиру­

проконсультироваться с врачом.

ющим и другими.

Сфера применения володушки в
качестве

чаенапиточного

ВОРОНИКА

растения

Вороника, или водяника черная,

довольно широка. Листья и цветки

(Empetrum nigrum), -

используют для ароматизации обhlЧ­

шикша

ного чая, а также

зеленый кустарник, распространен­

в качестве компо­

ный в тундровой и таежной зоне Ев-

нента травяных сборов.

,;~

,р

Рис.

137.

вечно­

8олодушка золотистая

Рис.

255

138.

Вороника


ропы и Азии. Название растения про­
исходит из-за водянистых ПЛОДОВ (от­
сюда

-

«водяника») или из-за их цвета

(отсюда

-

«вороника», т. е. ягоды цве­

та крьша ворона).

Ягоды и листья вороники богаты
аскорбиновой кислотой, дубильными
вешествами, сахарами. Они хорошо
уголяют жажду, являются мочегонным
средством.

Ягоды вороники входят в состав
травяных сборов. Против цинги, при
нервных расстройствах и угомлении из

вороники заваривают фиточаЙ.

Фиточай из вороники
На

2 порции:

Сухая трава вороники

- J столовая

ложка

Вода

-

Рис.

500мл

139. repallb

болезни. Она обладает кровоостанав­

Заварить, настоять, процедить.

ливающим, обезболивающим, анти­

Пить с медом.

септическим действием.

Герань применяют для аромати­
ГЕРАНЬ

зации обычного низкокачественного

чая 7О •

Герань лесная, а также кроваво­

красная или луговая
многолетнее

(Geranium) -

травянистое

Фиточай из герани

растение.

Обычно растет среди кустарников, на

Трава герани

зеленых лугах.

Вода

В начале

XIX

века в мире очень

-

- 2

чайные ложки

250мл

Заварить, как обычный чай. На­

ценилось масло из герани. На остро­

стоять

вах Маврикий и Реюньон, например,

5 минуг (если используют кор­
15 минуг). Процедить и

невище, то

под плантации герани выкорчевыва­

пить с медом.

ли тропические леса. Масло обладает

Побочных действий герани лесной

целебными свойствами и применяет­

не установлено.

ся в парфюмерии и медицине.
Народы Северной Африки произ­

ГИБИСКУС

водят гераниевую воду, которой аро­

матизируют напитки и блюда.

Гибискус сабдарифа

Народная медицина использует

sabdariffa flos) -

листья, цветки, корни растения. Ге­
рань способствует растворению отло­

70

жения солей при почечнокаменной

ванные чаи».

256

(Hibiscus

это куст высотой до

Рецептуру см. о главе «Ароматизиро­


трех метров семейства мальвовых. Дру­

-

гие его названия

букум я~taйский,

или красный щавель, африканская
мальва, розенелла, напиток фарао­

нов, суданская роза 71 • В Африке куст
называют каркаде. Родина гибискуса
точно не устаНОWJена. Существуют вер­

сии, что ею являются Западная Ин­
дия или Ангола. В тропических облас­
тях произрастает около

150 различных

видов гибискуса.
Растение очень привередливо и

требует особых условий для успешной

вегетации: высокой температуры, оби­
лия влаги, продолжительного светло­
го времени суток.

10

Крупные, до

см в диаметре,

цветки гибискуса, напоминающие
цветки

мальвы,

а

также

остальные

Рис.

140.

Гибискус

части растения, за исключением кор­
ня, используются в пищевых целях.

нормализует

Для заваривания годятся одни

уровень

холестерина

в

крови, повышает эластичность крове­

лишь чашечки цветков, но не его пло­

носных сосудов,

ды

оказывает

и не лепестки цветка, как иногда

понижает давление,

противоспазматическое,

пишут. Чашечки цветков гибискуса

антибактериальное, желчегонное,

(розанчики) так же любопытны, как

мочегонное, потогонное действие.

и само растение. После того, как цве­

Он приятен на вкус, освежает в

ток отцвел, они начинают быстро ра­

жару. Настой ярко-красного цвета об­

сти

ладает необычным приятным арома­

и становятся

сочными

и

мясис­

том. Его кисловатый вкус обусловлен

тыми, ярко-красного цвета.

На стакан воды берут чайную лож­

не обилием витамина С, как об этом

ку (без верха) сушеных чашечек. Ре­

иногда пишут, а большим содержа­

комендуется

нием лимонной кислоты. В то же вре­

использовать

горячую

кипяченую воду, но ни в иоем случае

мя вещества, придающие настою вы­

не

разительный красный цвет, являются

подвергать

напиток длительному

кипячению. Нельзя заваривать гибис­
кус в слишком жесткой воде
настоя

становится

грязным

и

-

растительными пигментами. Они вхо­
дят в группу «витамин Р» И обладают

цвет

мощными антиокислительными свой­

невы­

ствами. В этом, собственно, во мно­

разительным.

Чай из гибискуса обладает целым

гом

рядом лечебных свойств, в том числе
71

3ак.

2317

в том

казаний к применению гибискуса не

су­

установлено.

ланская роза.

9

полезные,

Побочных действий и противопо­

ния к таким растениям, как роза и шиповник.

-

заключаются

бискуса.

Гибискус не имеет никакого отноше­

Путаницу Bliocl1T одно IIЗ .его названий

и

числе и антивирусные, свойства ги­

257


в настоя шее время гибискус вы­

влияет на кишечник, поджелудочную

рашивается в Китае, Мексике, Таи­

железу, сердце, понижает уровень са­

ланде, на островах Цейлон, Ява, во

хара в крови 72 •

многих африканских странах (Судане",

Листья И ягоды используют для

Египте и других). Напиток из чаше­

заваривания фиточая. Голубика входит

чек гибискуса очень популярен в Ев­

как компонент в состав многих тра­

ропе, Азии, Африке. Приобретает ги­

вяных сборов.

бискус своих почитателей и в России.
На конец

1999

гибискуса

Фиточай из rолубики

года только в Москве

предлагалось десяток

марок

(компании

чистого

На

«Надин»,

2 лорции:
1 столовая ложка

Ягоды и листья голубики

«ОТГ»), «Юта»), <<Люта», «Подравка» И
т. д.) И два десятка фруктовых «чаев»

Вода

С ним.

-

500мл

Заварить, настоять, процедить и
ГОЛУБИКА

пить, как обычный чай. Можно на­
стаивать голубику другим способом:

Голубика

(Vaccinium uliginosum) -

залить ягоды или листья холодной во­

многолетний кустарник, ценное пи­

дой и дать настояться не менее

шевое растение. Используют листья и

сов. Напиток богат витаминами и об­

ягоды голубики. Она содержит боль­

12

ча­

ладает обшеукрепляюшим действием.

шое количество биологически актив­
ных

вешеств:

сахаров,

Противопоказаний к применению

органических

кислот, дубильных и пектиновых ве­

голубики не установлено.

шеств, каротина, минеральных солей,

ГОРЕЦ ЖИВОРОДЯЩИЙ

витамина С.
Голубика оказывает противоарте­
росклеротическое,

желчегонное

Горец живородящий

и

viviparum) -

мочегонное действие, благотворно

(Polygonum

многолетнее травянис­

тое растение. В лишу используют кор­

невиша и луковички. Богатые крах­
малом

корневиша

сушат

и

размалывают в муку. В южных райо­

нах Сибири, Бурятии и на Камчатке
заваривают фиточай из горца живо­

родяшего7J. Его также используют в
травяных сборах.
12 Необходимо особо подчеркнуть тот

факт, что целебное действие голубики во МНО­

rOM сходно с действием брусники, черники и
даже толокнянки.
1)

В других разновидностях

ropue змеином,
(Polygonum bistoгta) велико

ности,

в

ropua,

или

в част­

змеевике,

содержание ду­

бильных веществ, портящих вкус напитка.
Рис.

141.

Поэтому в качестве чаенапиточноro растения

Голубика

оно не ИСПО.1ьзуется.

258


Рис.

142.

Горец живородяший

Рис.

ство.

Измельченный корень горца
Вода

-

Гравилат городской

ющее, желчегонное, снотворное сред­

Фиточай из горца

J

143.

Эro пряно-ароматическое растение

-

чайная ложка

с тонким душистым ароматом,

250мл

напо­

минающим аромат гвоздики, широко

при меняется в пищевых целях. Оно

Заварить, как обычный чай. Наста­
30 минуг. Напиток приятен на

ивать

входит во многие травяные сборы, а

вкус и обладает ореховыми тонами.

также заваривается самостоятельно.

Фиточай из гравилата

При склонности организма к за­
порам

применение

горца живородя­

ИзмеЛЬ'lенные листья гравилата

щего следует ограничить.

J чайная
ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ

Вода

-

-

ложка

250мл

Заварить, как обычный чай. На­
Гравилат городской, или гвоздич­
ный корень

(Geum

игЬапиm),

-

стаивать

мно­

галетнеетравянистоерастение.UUиро­
ко известен

2 часа.

Про цедить. Пить с ме­

дом. Напиток обладает общеукрепля­
ющим действием.

благодаря толстому
ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ

корневищу, обладающему вкусом и

ароматом гвоздики. Корни и корневи­
ща гравилата содержат витамин

Гречиха посевная, или съедобная,

С,

дубильные и горькие вещества, аро­

(Fagopyrum esculcntum) -

однолетнее

матное эфирное масло. Листья богаты

травянистое растение,

важнейшая

витамином С.

крупяная культура. Ее ценят за греч­
невую крупу

Гравилат используется как вяжу­

-

весьма полезный дие­

тический продукт.

щее, обезболивающее, общеукрепля-

259


ГРЕЦКИЙ ОРЕХ
Грецкий орех (Juglапs

regia) -

де­

рево семейства ореховых. Его листья
богаты витамином С, дубильными ве­
ществами,

каротином, эфирными

маслами. Из листьев заваривают фи­
точай, полезный при диабете. Они
входят в состав многих травяных сбо­
ров.

ГРУША ОБЫКНОВЕННАЯ

Груща обыкновенная, или лесная,

(Pyrus communis) ние,

известное расте­

ценимое за свои

плоды, имею­

щие пищевое и лекарственное значе­

ние. Используются ее листья, ветки и
плоды.

Рис.

144.

Молодые ветки и почки содержат

ГреЧllха посевная

гликозиды, флавоноиды и витамин С.

в народной :\-Iедицине в качестве

В, С, минеральными солями, орга­

отхаркивающего средства при воспа­

лении легких, гипертонической болез­
ни

испо"ьзуют листья

И

цветки

Плоды груши богаты витаминами А,
ническими

кислотами,

сахарами

ду­

бильными веществами и т. д.

гре­

чихи. Их же при меняют в качестве

В лечебных целях плоды груши

компонента травяных сборов. Завари­

употребляют как жаропонижающее,
мочегонное,антисе~ическое, вита­

вают и фиточай из гречихи.

минное, отхаркивающее средство.

Помимо использования плодов и

Фиточаи из гречихи

листьев груши в травяных сборах, в

Сухие листья и цветки гречихи

осенне-весенний период заваривают

-

так называемый веточный «чай» из

]-2 чайные ложки
Вода

- 250 .~Л

молодых веточек груши.

Известный знаток дикорастущих

Заварить, кипятить 1 минугу, на­
15 минут, процедитъ.

стоять в течение

съедобных растений Н. Г. Замятина

Пить с медом.

особенно рекомендует заваривать
фиточай из веточек груши уссурий­

Напиток хорошо помогает при
гипертонии,

сосудов,

склерозе

ской

кровеносных

(Pyrus ussuriensis).

Такой напи­

ток особенно полезен, вкусен и аро­

способствует крепкому,

матен 74 •

здоровому сну.

Противопоказания: не рекоменду­
ется

использовать

свежие

листья

и

74 См. Н. Г. Замятина. Кухня РоБИНЗ0на.

М.,

цветки гречихи.

260

1974,

стр.

629.

-


ГУЛЯВНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

нии, входит во многие травяные сбо­
ры.

Однолетнее или двулетнее расте­
ние

гулявник

лекарственный

(Sisymbrium officinalis)

Его семенами ароматизируют

обычный чай. Приятен на вкус и по­
лезен фиточай из дудника.

обладает мо­

чегонным и отхаркивающим действи­

Фнточай нз дудинка

ем. Стебли, листья и цветки растения
используют для заваривания фиточая,

1 вариант
Сухой измельченный корен/> дудника

который пьют с медом при поносах и

1 чайная

болях в желудке.
Вода

ДОННИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

-

ложка

- 250 Аtл

Заварить как обычный чай. Насто­
ять, процедить и пить с медом.

Двулетнее тр'авянистое растение

донник лекарственный (МеШоtus

officinalis) ное

Противопоказания к применению

широко распространен­

пряно-ароматическое

и

дудника отсутствуют.

лекар­

ственное растение. Используют вер­

11

хушки побегов с листьями и цветками.

Свежие листья дудника

Растение обладает успокаиваю­

Вода

щим и снотворным действием. Зава­

-

вариант

- 2-3

250мл

Заварить, дать настояться в тече­

ривают фиточай из донника, а также

ние

используют его как компонент травя­

медом.

ныхсборов.

5

минут. Убрать листья. Пить с

Применение дудника противопо­

Растение ядовито, применение

казано беременным, людям с высо­

его необходимо согласовать с врачом.

ким 'давлением и с сердечной недо­

статочностью, диабетикам.

ДУДНИК ЛЕСНОЙ
Дудник лесной, или дягиль лес­

(Angelica silvestris), -

ной

многолетнее

травянистое растение высотой до

2 м,

встречающееся в европейской части

России и в Сибири.
В пищевых и в лекарственных це­
лях используют корни

и корневища,

траву и семена. Растение содержит
дубильные вещества, эфирные масла,

протеин, жир, витамин

С, соли на­

трия фосфора и т. д.

Дудник применяют как мочегон­
ное,

тонизирующее,

штуки

желчегонное

средство, улучшающее пищеварение,

работу органов дыхания.
Он широко используется в пита-

Рис.

261

145. Дудник лесной


ДУШИСТЫЙ КОЛОСОК
колосок

пахучий

(Anthoxanthum odoratum) -

Душистый

многолет­

Фиточай из душистого
колоска

Сухая из,wельченная трава колоска

ний злак, обычный ДЛЯ лесной зоны

[-2

России. Растет на лугах, полянах, в

Вода

-

-

чайные ложки

250мл

Заварить, настоять и процедить.

кустарниках, хорошо поедается сель­

скохозяйственными животными.

Пить с медом.

Душистый колосок разводят как

Напиток обладает ароматом мин­

пряно-ароматическое растение. Ис­

даля и полезен при камнях в почках и

пользуют всю надземную часть расте­

IJ

желчном пузыре, застое желчи.

ния.

Душистый колосок содержит па­

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

хучее вещество кумарин, благодаря
которому

растение

распространяет

Душица обыкновенная

vulgare L.) -

аромат горького миндаля.

Народная медицина использует

многолетнее

(Origanum

пряно-ароматическое
травянистое

растение,

родиной которого считают Южную

его при заболеваниях печени и почек.

Душистый колосок обладает мочегон­

Европу и страны Средиземноморья.

ным, снотворным

Оно было известно еще древним рим­

и успокаивающим

действием.

лянам и грекам.

Как чаенапиточное растение ис­

Сегодня душицу культивируют во

пользуется для отдушки обычного

многих странах мира, особенно в Ита­

низкокачественного чая и для завари­

лии. Здесь ее используют в приготов­

вания фиточая.

лении при прав к пицце.

Рис.

146. Душистый

Рис.

колосок пахучий

262

147. Душица обыкновенная


у душицы много других названий:
материнка, ладанка, мацердушка, зим­

ний майоран, лесная мята, боровая
мята, душанка, лебедка, душниua.

Эro известное лекарcrвенное и пря­
ное растение содержит эфирное мас­

ло, дубильные вещества, витамин С.
Душицу издавна использовали как
средство

для

повышения

аппетита,

усиления секреции пищеварительных

желез. Растение улучшает сон, успо­
каивает

нервную

систему,

помогает

при головной боли, мигрени. Настой
душицы используется как отхаркива­
ющее и потогонное средство при про­

студных заболеваниях.
Душицу добавляют в чай в каче­

стве ароматизатора. Она придает ему
приятный вкус, целебные свойства,

мягкий и нежный аромат 75 , похожий
на аромат майорана и тимьяна. Часто
Рис.

душицу заваривают в смеси со зверо­

боем и земляникой.

но отличается

На Руси всегда при меняли души­
цу для ароматизации пива, кваса, дру­

формы, цветки беловато-зеленоватые

Фиточай с душицей
Сушеные листья душицы

Оно содержит горькие и дубильные
вещества, сахара, крахмал, эфирное
масло,

сохранить аромат напитка.

кислоты,

каро­

В народной медицине дягиль ле­
карственный применяют как мочегон­

ное, отхаркиваюшее средство. Он уси­

(Archan-

ливает

двулетнее или мно­

голетнее травянистое растение.

выделение

пищеварительных

соков, улучшает желчеотделение. Вы­

Во

сушенные корневища обладают слад­

многом напоминает дудник лесной,
1S

органические

тин и т. д.

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

gelica officinalis) -

-

Используются молодые листья,

минут, чтобы

Дягиль лекарственный

у дягиля

семена, корни и корневища растения.

по вкусу

5

то

цветками.

Заварить и пить, !f<aK обычный чай.

Настаивать не более

оттенком,

видный, с желтовато-зеленоватыми

- 1-2

250мл

-

розовым

цветочный зонтик сложный, шаро­

чайные ложки
Сахар или мед

цветом

дудника цветочный зонтик выпуклой
с

-

от последнего

и формой цветочного зонтика. Если у

гих напитков.

Вода

148. Дягиль лекарсmенный

ко-горьковатым вкусом, сильным аро­

матом. Вот почему растение широко

Рецептуру ароматизированного души­

используется в пищевых целях,

цей чая см. в главс «Ароматизированныс чаи •.

263

ВХО-


дит во многие лекарственные сборы.
Его семенами ароматизируют обыч­

ный низкокачественный чай. Вкусен
фиточай из дягиля. Но чаше всего дя­
гиль применяется не самостоятельно,
а в смеси с другими травами.

Фиточай из дягиля
Сухой из,."ельченныЙ корень дягиля

1 чайная
Вода

-

-

ложка

250мл

Заварить, как обычный чай. На­
стоять, проuедить. Пить с медом.
Вместо сухого измельченного кор­
ня можно использовать свежие лис­

тья дягиля. Заваривать, как обычный

Рис.

чай.

149.

Ежевика Сllзая

один из самых лучших фиточаев. Сле­
дует

Применять дягиль нужно осто­
рожно, по рекомендации врача. Он

этом

помнить,

что

листья

руют.

противопоказан беременным, диабе­
тикам, людям с

при

ежевики предварительно ферменти­

высоким давлением

Фиточай из ежевики

и с сердечной недостаточностью.

Фер...,ентированные и из!.tельченные

ЕЖЕВИКА СИЗАЯ

листья е:ж:евикu

- 1/2 чайной
ложкu 76

Ежевика сизая

(Prubus caesius) -

Вода

многолетний полукустарник, распро­

страненный по всей территории Рос­

ять

сии, за исключением Крайнего Севе­
ра. Является ценным пищевым и

ническом

гастрите,

язвенной

болезни желудка и двенадuатипер­

Ежевику употребляют при диабе­

стной кишки, заболеваниях печени,

улуч­

при самых разнообразных инфекuи­

шающее аппетит средство.

анна-воспалительных заболеваниях

Листья ежевики широко исполь­
зуются в различных травяных сборах.

76

ривать

Реже в этих uелях применяют плоды.
Ежевичный фИТQчай, -

полезен при са­

харном диабете, при остром и хро­

органические кислоты, микроэлемен­

вяжущее,

минут, проuедить и пить с

Напиток обладает общеукрепля­

ты, дубильные вещества и т. д.
потогонное,

10-15

ющим действием,

держат витамины А, В, С, сахара,

как

250мл

медом. Можно добавить дольку лимона.

лекарственным растением. Использу­
ют листья и зрелые плоды. Они со­

те,

-

Заварить, как обычный чай. Насто­

Некоторые авторы рекомендуют зава­

2

чайные ложки с верхом Лllстьев еже­

вики. Поскольку побочных деiiСТВIIЙ ежевики

напито~

не установлено. можно считать эту дозу верх­

~ великолепным вкусом и ароматом,

ним пределом.

264


(I"РИПП, ангина и т. д.), сопровожда­
ЮЩИХСЯ высокой температурой

и

тяжелой интоксикаuиеЙ. Отсутствие
противопоказаний делает ежевику

особенно JleHHbIM средством для ле­
чения детей.

/ Богат витаминами и полезен для
зJJ.оровья без каких-либо противопо­
казаний фиточай из веток ежевики. Он
обладает выразительным фруктовым
вкусом и ароматом.

ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ
Это травянистое растение (Нуре­

ricum perforatum L.) -

одно из самых

популярных среди населения. Оно

Рис.

150.

Зверобой ПРОДЫРЯВIIСIIIIЫЙ

широко распространено на террито­

рии России, встречается на открытых

ствует выделению

солнечных местах.

соков. Настой зверобоя употребляют

Зверобой известен с древних вре­

пищеварительных

при заболеваниях желудочно-кишеч­

многие леreнды

ного тракта (если кислотность пони­

и поверья. Его использовали еи'е древ­

женная), болезнях печени, сердца,

ние

мочевого пузыря и т. д.

мен, с ним связаны

греки

и

римляне

не только

как

лекарственное, пряно-ароматическое

Вместе с тем не рекомендуется

растение, но и как краситель красно­

употреблять зверобой в течение ДJJИ­

го цвета.

тельного времени. Это приводит, В

Зверобой считали волшебным ра­

частности,

стением, способным улучшить сон

к ослаблению половой

функции. Противопоказано растение

ребенка и взрослого (если его зашить

и

в подушку или матрац), отогнать злых

давлении.

духов, болезни и т. д.

при

повышенном

артериальном

Зверобой заваривают, как обыч­

Имеет другие названия: ивановская

ный чай. Однако посколы.:у приятный

трава, кровавник, хвоI1<>бой и т. д.

бальзамический аромат и слегка горь­

Надземные части зверобоя бога­

коватый привкус зверобоя сохраняют­

ты эфирным маслом, дубильными

ся и после высушивания, то он часто

веществами,

входит в состав лечебных чаев, широ­

каротином,

витамина­

ми С и РР, фитонцидами и другими

ко используется в комбинации с час­

биологически активными вещества­

тями других растений (с листьями

ми.

смородины,

душицы,

земляники,

Установлено, что растение оказы­

малины и т. д.). В этих сборах все ИНГ­

вает кровоостанавливающее, болеуто­

редиентыI берутся в равных долях. При

антисептическое,

этом зверобой вы<;:тупает как основ­

ранозаживляющее, желчегонное деЙ ..

ной' компоttент, 06лаroраживая вкус

ствие. Оно улучшает аппетит, способ-

напитка.

ляющее,

вяжущее,

265


Фиточай из зверобоя
На

4

порции:

Измельченная трава зверобоя

- 50 г77

Вода-lл
Сахар или мед

-

,

по вкусу

Заварить измельченную траву зверобоя кипятком, как обычный чай, и
настаивать

1 час.

Процедить и доба­

вить по вкусу мед или сахар.

ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ

Земляника лесная

(Fragaria vesca) -

популярное среди населения распрост­
раненное многолетнее травянистое ра­

Рис.

стение. В пишевых и лекарственных

для чего

целях используются листья и ягоды.

151.

Земляника лесная

предварительно

сушке и фермеJПации. В

Ягоды богаты сахарами, минераль­

подвергают

XIX веке

не­

добросовестные поставщики нередко

ными солями, витаминами В" В 2 , С;
дубильными, белковыми и пектиновы­

добамяли листья земляники в черный

ми вешествами, эфирны.м маслом.
Листья содержат дубильные, аро­

байховый чай, невольно улучшая

ero

вкусо-ароматические свойства.

матические вешества, сахар, эфирное
масло,

MHoro

каротин,

минеральные

витамина С (до

280

Фиточай из листьев

соли;

мг%), же­

земляники

леза и кальция.

Сухие листья зеМЛЯНlIки

В лечебных целях земляника при­

- 2

чайные

ложки

меняется как дИетическое средство при

Вода

заболеваниях сердца, печени, почек,

-

250мл

Заварить, как обычный чай. На­

при желчно-каменной и мочекаменной

болезнях. Она улучшает аппетит, по­

стоять

могает при атеросклерозе, гастритах с

ограничениЙ.

15

минут. Процедить. Пить без

пониженной кислотностью, язвенной

болезни желудка и двенадцатиперст­

При хроническом аппендиците,

ной кишки, повышенном артериаль­

печеночной колике и аллергии на зем­

ном дамснии, колитах.

лянику употребление ее противопока­

Листья земляники

-

ценнейшее

зано.

сырье для фиточаев и травяных сборов.
ЗИЗИФОРА ПАХУЧКОВИДНАЯ

Их также используют для ароматиза­
ции обычного не качественного
77

Из расчета

1 чанная

чая 7И

,

Многолетнее или однолетнее по­

ложка зверобоя на

лукустарниковое растение, зизифора

стакан воды.

78

Рецеп'l'УРУ см.

ванные чаи

·iI

главе

пахучк:овидная (ZШ phoraclinopodioides),

.. Ароматизиро­

а также ее разновидность зизифора Бун-

...

266


Рис.

ге

152.

Зизифора пахучковидная

(Zizi phora BungeanaZuz.),

Рис.

153.

Зира

ее называют «каммун». В разных мес­

распрост­

ранена на Кавказе, в Средней Азии,

тах произрастания

на юге Сибири.

звания: ажгон душистый, айован, ин­

Зеленые части зизифоры содержат

дийский тмин.

имеет другие на­

Несколько видов

эфирное масло, из которого получа­

растения (персидский, сирийский,

ют масло ментол. Его используют как

кирманский и др.) бывают культур­

болеутоляющее средство.

ными и дикими.

В кулинарии и в лечебных uелях

В народной медиuине настой тра­
вы

применяют

как

используют семена. Они содержат

успокаивающее

сердечное средство. Он снижает дав­

эфирное масло, белки, минералы и

ление, помогает при инфаркте мио­

другие соединения.

Мелкие, со спеuифическим аро­

карда.

Сильный аромат зизифоры с при­

матом семена зиры действуют укреп­

ятными uветочными тонами обусло­

ляюще на желудок и кишечник, вы­

вил

зывают

ее

использование

для

отдушки

аппетит,

являются

хорошим

мочегонным средством.

обычного низкокачественного чая 79 •

Они используются для аромати­
заuии низкокачественного чая~1

ЗИРД80

.

Фиточай . и отвар и семян зиры
Это среднеазиатское растение

(Bunium persicum)

являются

мощными

стимуляторами

желудочной секреuии. Вот почему они

очень напомина­

ет тмин. Оно широко распростране­

вредны для больных с повышенной

но также в

Иране, Афганистане,

секреuией желудка, особенно при ги­

Индии и других странах. По-арабски

пераuидной форме гастрита и язвен­

19

•0

ной болезни желудка и двенадuати­

Рецептуру такого чая см. в главе «Аро­

матизированные чаи~

перстной кишки.

.

Мы называем это растение так, как его

принято называть в местах произрастания

-

81 Рецептуру см. в главе «Ароматизиро­

в

Средней Азии.

ванные чаи

267

•.


ЗОЛОТОЙ КОРЕНЬ

Высокая фармакологическая ак­
тивность зиры препятствует ее широ­
кому использованию для заваривания

Золотой корень, или родиола ро­

зовая

фиточая.

многолетнее

(Rhodiola rosea), -

травянистое растение. Произрастает в

ЗМЕЕГОЛОВНИК МОЛДАВСКИЙ

горных районах Европы и Азии. Наи­
более широко встречается в горных

Змееголовник

молдавский

(Dracocephalum moldavica)

представ­

ляет собой многолетнее травянистое

районах Алтая. В настояшеевремя рас­
тение начинает вводиться в культуру.

Св<?е название растение получи­

-

растение, распространенное в Южной

ло по подземной части

Сибири, на Дальнем Востоке, в Ки­

ного, бугристого корневиша, которое

тае.

содержит флавоноиды, дубильные
Используют траву змееголовни­

ка
ют

-

вешества, органические кислоты, са­

листья и цветки. Они облада­
великолепным

лимонным

клубневИll­

хара, эфирное масло, ЛИПИllЫ и т. д.
Золотой

аро­

корень способствует

улучшению самочувствия и работо­

матом.

Змееголовник улучшает пишева­

способности, повышает сопротивля­

рение и аппетит, обладает болеуто­

емость оргаl:lизма к неблагоприятным

ляюшим и успокаиваюшим дейст­

факторам.
Растение входит в состав многих

вием.

Он является хорошим чаенапи­

травяных сборов. Золотой корень час­

точным растением. Им можно арома­

то смешивают с баданом, ежевикой,

тизировать обычный низкокачествен­

малиной, чабрецом, черной смороди­

ный чай. Его широко используют при

ной, зверобоем, курильским чаем,

составлении травяных сборов.

земляникой.

Рис.

Рис.

154. Змееголовник

155.

Золотой корень, или родиола
розовая

268


В быту золотой корень, как пра­

летнее травянистое растение, приме­

вило, применяют не в форме на­

няемое в народной медицине многих

стойки, а в виде фиточая. Напиток

стран. Входит как компонент в различ­

обладает отличными вкусо-аромати­

ные «кровоочистительные» И желудоч­

ческими качествами. Слегка вяжу­

ные травяные сборы. Растение полез­

щий

тонким и

но при потере аппетита, ослабленной

напоминаю­

функции желудка из-за пониженной

вкус дополняется

приятным

ароматом,

щим аромат розы. Цвет настоя мо­

секреции желудочного сока.

жет варьироваться от розовато-ко­

ЗОПНИК КЛУБНЕНОСНЫЙ

ричневого дб багряного.

Зопник клубненосный, или зоп­

Фиточай из золотого корня
Сухой uз,wельченный корень

-

многолетнее

1 чайная
Вода

(Phlomis tuberosa), -

травянистое

растение.

Распространено в степной зоне Рос­

ложка

- Jл

сии.

на­

Запасы зопника невелики. Ис­

минут. Процедить. Пить по

пользуют его стебли, листья и цвет­

стакана в день с медом как по­

ки, которые содержат дубильные ве­

Заварить, кипятить
стоять

2-3

ник колючий

30

10 минут,

лезное тонизирующее средство, а так­

щества и эфирное масло, витамин С,

же средство при импотенции.

микроэлементы.

Трава зопника обладает приятным
лимонным ароматом. Народная меди­

Применение золотого корня про­
тивопоказано

лицам,

цина рекомендует его как ранозажив­

страдающим

гипертонической болезнью. Передози­

ляющее и тонизирующее средство.

Зопник используют в травяных

ровка золотого корня может дать про­

сборах и для заваривания фиточая.

тивоположный эффект. Действие рас­
тения

во

многом

зависит

от

индивидуальной чувствительности

организма. Поэтому применять золо­
той корень можно только по рекомен­
дации врача.

И еще одна особенность в упот­
реблении фиточая...из золотого корня.

Поскольку он обладает достаточно
стимулирующим

центральную

не­

рвную систему действием, превосхо­
ля натуральный чай, то при менять его

следует лишь в случае необходимос­
ти, а не ежедневно.

ЗОЛОТОТЫСЯЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Золототысячник обыкновенный

(Centaurium erythraea rafn) -

много-

Рис.

269

156.

ЗОПIlI1К клубllСIIОСНЫЙ


цин

Фиточай из зопника

-

субстанцию, снимающую боль.

Интересно, что французский химик
Сухая трава зоnника

- J

столовая

Леро, получивший в

Вода

1927

году экст­

ракт этой субстанции из коры ивы,

ложка

- 250 /.1.1

назвал

ее

именно

«салицин»

-

про­

Заварить, настоять и процедить.

изводное от латинского названия ивы.

Пить с медом. Напиток обладает хо­

Отвар коры рекомендуют при рев­

рошими тонизирующими свойствами.

матизме,

несварении

желудка,

ката­

рах, поносах. В фиточаях кора и лис­
ИВА КОЗЬЯ, ИЛИ ИВА-БРЕДИНА

тья ивы используются как основной

компонент сборов.

- Salix

В качестве кровоостанавливаюше­

Оно произошло от кельтского

го и общеукрепляющего средства за­

Латинское название ивы

alba.
слова

sal,

что значит «около», И

«вода». Народное название

-

Iis -

варивают также «чистый» фиточай из

ветла,

сухой коры ивы.

верба, краснотальник. Этот кустарник
упоминается еше в шумерских текстах

4 тысячи

лет назад. Встречается опи­

сание ивы в древнеегипетских текстах

XVI

века до н. Э., В Ассирии и в дру­

Вода

Используют главным образом вы­
кору

Сухая кора ивы

ивы,

- J

чайная ложка с

верхом

гих странах.

сушенную

Фиточай из ивы

- 250 .мл

Заварить кору в эмалированной

посуде, как обычный чай. Настаивать

заготовленную

ранней весной с началом сокодвиже­

6 минут.

ния. Она богата дубильными вещества­

в день, желательно с медом, чтобы

ми и витамином

нейтрализовать действие ацетилсали­

С, содержит сали-

Пить по одной чашке три раза

циловой кислоты, которая может выз­
вать изжогу.

Побочных действий фиточая IIЗ
ивовой коры не установлено, тем не

менее не рекомендуется его употреб­
лять беременным.

ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Иссоп лекарственный (Нissopus

officinalis) -

многолетнее растение,

родиной которого считают Средизем­

номорье, а ,также южные области

Малой Азии.
В Европе известен с раннего Сред­
невековья (Х век). В некоторых стра­
нах встречается в диком виде.

Рис.

157.

Иссоп, K§iK и другие пряно-аро-

Ива козья, или ива-бредина

270


Фиточай из иссопа
Трава иссоnа
Вода

-

- 2

чайные ложкu

250мл

Заварить и настоять, как обычный

чай. Проuедить и пить с медом. Напи­
ток благоприятно влияет на аппетит

и обладает слабым мочегонным дей­
ствием.

Противопоказаний к применению
не установлено.

КАЛГАН

Калган, или лапчатка прямосто­
ячая (Роtепtil1а

erecta),

представляет

собой небольшое многолетнее травя­
нистое растение. Распространено в
Рис.

158.

европейской части России и на юге

Иссоп лекарственный

Сибири. Любит сырые места.

матические растения, содержит эфир­

Используют преимущественно

ное масло, дубильные вещества, смо­

корневища,

лы и т. д. Зеленая трава иссопа, срезан­

а

также

траву

калгана.

ная до цветения, богата аскорбиновой

кислотой (около

170

мг в

100

г свежих

листьев).

Растение используют в народной
медиuине при стенокардических забо­
лева,НИЯХ

сердиа,

желудочно-кишеч­

ных заболеваниях. Отвары иссопа пьют
при

астме,

катарах дыхательных

пу­

тей, ими снимают воспаление моче­
ВЫХ путей.

Используются ЛИС'РЬЯ и та часть

веточек, которая не одревеснела. Пря­
ные,

несколько терпковатые и горь­

коватые

на

вкус,

они

применяются

на Востоке в приготовлении напит­
ков. Как чаенапиточное растение,
иссоп входит в состав различных тра­

вяных сборов. Им ароматизируют
обычный низкокачественный чай.

При этом берут сравнительно неболь­
шое количество сушеной или свежей

Рис.

травы иссопа.

159.

Калган, или

лапчатка прямоетоячая

271


Растение богато дубильными веще­

ся кора, листья, цветки и плоды. Пло­

ствами. Его при меняют как вяжущее,

ды содержат сахара, витамины С, Р,

кровоостанавливающее и бактерицид­

органические кислоты, дубильные и

ное средство.

пектиновыс вещества и т. д.

Калган входит в состав многих

Цветки богаты эфирным маслом,

травяных сборов. Из него заваривают

витамином С, органическими кисло­

полезный фиточаЙ.

тами.

Плоды калины положительно

Фиточай из калгана

влияют на деятельность сердца, они
являются желчегонным, мочегонным,

Сухая трава калгана

- 25 г

противовоспалительным

Измельченное корневище калгана

Вода

-

- 5г

600мл

помогают при

Залить смесь травы и корневища
затем

понижен­

ной кислотностью, при болях в серд­
це и гипертонии.

Как чаенапиточное растение ка­

кипятком, вьщержать на водяной бане
полчаса,

средством,

гастритах с

настаивать

лину применяют в травяных сборах.

полчаса.

Про цедить и пить с медом перед едой

три раза 8 день. Фиточай является хо­

Фиточай из калины

рощим профилактическим средством
Сухие и измеЛЬ'lенные цветки

после перенесенноro заболевания пе­

калины

чени (цирроз, болезнь Боткина).

Вода
КАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ

opulus) -

ветвистый

- 1 '1аuная

ложка

250мл

Заварить, как обычный чай. Насто­
ять

Калина обыкновенная

-

(Vibumum

15

минут и процедить. Пить с ме­

дом. Напиток помогает при простуде.

кустарник с

ярко-красными ягодами. По одной из

При склонности организма к

версий, древнеславянское слово «ка­

тромбообразованию, а также беремен­

лина» происходит от слова «каленый»,

ным употребление калины в том или

то есть «красный».

ином виде противопоказано.

Калина популярна как пищевое и

лекарственное растение. Используют-

КАССИЯ (СЕННА) УЗКОЛИСТАЯ
И ОСТРОЛИСТАЯ

Другое название этого растения

-

александрийский лист (Cassia acutifolia).

Оно произрастает на берегах Красно­
го моря и в Восточной Африке (в Су­
дане).

В лекарственных целях использу­
ются листья, а также семена. Их на­

стой обладает мягким слабительным
действием, не вызывая боли в кищеч­

нике, не разжижая стул. Возбуждает­
Рис.

) 60.

ся аппетит и увеличивается желчеот-

Калина обыкновенная

272


Фиточай из листьев кассии
Листья кассии
Вода

- J

чайная ложка

250мл

-

Залить листья холодной водой и
дать настояться в течение суток. Вре­

менами помешивать настой. Затем про­
uедить. Пить по мере необходимости,
лучше перед сном. Действие наступа­

ет через

8

часов. Напиток является

хорошим средством для очистки же­
лудка.

Противопоказаний к применению

кцссии не установлено. Тем не менее
С)tедует избегать ее длительного упот­
Рис.

161.

ребления. Не рекомендуется при менять

Кассия (сенна) УЗКО.1ИСТая

кассию беременным и кормящим гру­

и остролистая

деление. Листья кассии используют как

дью.

слабительное при заболеваниях пече­

КИЗИЛ ОБЫКНОВЕННЫЙ

ни и желчного пузыря. Настой при­
нимают как правило на ночь, так как

слабительное действие наступает не

сразу, а постепенно, через

8

часов.

Кассия входит в состав uелого на­

(Slim tea) -

чаев

Вода

части Европы, Малой Азии и на Кав­
казе.

кизила. Кизил богат дубильными ве­
ществами, органическими кислотами,

Фиточай из кассии82

Сахар

это высокий ку­

Используются плоды и листья

ДJIЯ похудения.

Се.мена кассии

(Comus mas), -

старник, распространенный в южной

прав.ления оздоровительных чаев, так

называемых "слим ти»

Кизил мужской, или обыкновен­
ный

витаминами С и Е.

- 50 г

- 300 г

- 2л

Семена кассии в мешочке опус­
тить в сосуд с

1л

воды и кипятить до

тех пор, пока настой не загустеет. За­
тем добавить еще

1 литр

воды с раз­

веденным сахаром и довести до кипе­
ния.

Этот фиточай

-

прекрасное сред­

ство для гипертоников, так как эф­
фективно снижает давление.
'1 Этот фиточай принадлежит корейской

Рис.

кухне и называется ке.lьмендяча.

273

162.

Кизил обыкновенный


Кипрей на Руси упоминается еще

В народной медицине кизил при­
меняют при желудочно-кишечных за­

в ХН веке. В конце

болеваниях. Плоды и листья входят в

половине

лечебные травяные сборы. Их можно

рел особую популярность среди на­

заваривать в качестве фиточая.

селения России, для которого был

Фиточай из кизила

тая. В селе Копорье под Санкт-Петер­

XIX

первой

XYHI -

века иван-чай приоб­

недоступен натуральный чай из Ки­
бургом готовили из него особенно

5-10 г

Свежие или сухие nлоды кизила
Вода

-

отменный напиток, который стал так

и называться

-

«копорский чай». Кре­

стьяне разработали оригинальную

250,Ч/I

технологию переработки иван-чая,

Заварить, настоять, про цедить.

Пить с медом. Употребляется при по­

который тюками отправляли в порт

носах.

Санкт-Петербурга, а оттуда

-

в Анг­

лию.

КИПРЕЙ УЗКОЛИСТЫЙ,
ИЛИ ИВАН-ЧАЙ

Кипрей содержит дубильные ве­
щества, углеводы, витамин С (в три

раза больше~ чем в плодах апельси­

Это многолетнее травянистое ра­

на!), пектин, значительное количество

стение (Сhаmаепегiоп angustifolium
Scop.) высотой до 2 метров встреча­

железа,

ется на всей территории России. Дру­
гие

его

названия

-

дикая

марганца.

Он является великолепным чае­
напиточным растением. Его настою

конопля,

присущ не только приятный вкус и

дикий лен, бобровое зелье, плакун.

аромат, но и прекрасный цвет, на­

поминающий цвет натурального чая.

<Dиточай из кипрея благоприятно
действует при бессоннице, головных
болях, нормализует деятельность ки­
шечника, является вяжущим

проти­

вовоспалительным, легким слаби­
тельным,

кровоостанавливающим,

противоотравляющим средством. Он
выводит из организма яды и токси­

ны,

помогает при

алкогольном от­

равлении. Кроме того, кипрей нор­
мализует давление, способствует

повышению потенции. Но все же са­
мое

важное его свойство

-

есте­

ственное успокаивающее действие:
он

великолепно

снимает

нервное

напряжение.

Тонизирующий напиток, заменя­
Рис.

163.

ющий чай, готовят из молодых лис­

Кипрей

тьев кипрея. Их собирают в июле-сен­

узколистый,

тябре. Они легко отделяются от стебля,

или иван-чай

274


если собрать их вместе и пройтись за­

ки, черной смородины, малины, ме­

тем по стеблю сжатой ладонью сверху

лиссы и т. Д. ПО сути своей это уже

вниз.

будет травяной сбор. В этом нет ниче­

Собранные листья кипрея подвя­

го странного: самостоятельно кипрей

ливают на воздухе, для чего на сутки

для заваривания настоя используется

раскладывютT тонким слоем. Затем их

очень редко. Зато он отлично сочета­

скатывают ладонями в трубочки (или

ется с другими растениями в сборах.

жгутиками), с тем чтобы появился

Идею возвращения незаслуженно

сок. После чего трубочки укладыва­

забытого русского национального на­

ют в эмалированную

питка из кипрея пытается реализовать

или

глиняную

московская фирма «Poca-Иван-чаЙ».

посуду, увлажняют водой, молоком
или просто укрывают мокрым поло­

тенцем 83 • Посуду ставят в теплое ме­

Копорский чай

сто (в духовку или печку с темпера­
турой около 30·С) на

8-1 О

Сухие листья кипрея

часов (ДО

Чай черный

появления приятного фруктового

Залить листья кипрея и чай, взя­

аромата).
Важно при этом не допустить пе­

тые в равных долях, кипятком и сра­

редержки, которая может отрицатель­

зу же слить его. Снова залить кипят­

но сказаться на качестве продукта.

ком и настаивать

5 минут.

Перед тем как поставить посуду в
тепло, практикуют добавление круп­

Фиточай из кипрея

ных кусков моркови (в соотношении

к листьям кипрея

3:4),

а также души­

Листья кипрея

- 2 чайные

цы и мяты перечной (по несколько

ложки с
верхом

Вода

[раммов).

-

250мл

Затем морковь удаляют, острым

Обдать листья кипрея кипятком,

ножом режут трубочки на 2-3-мил­

а затем заварить, как обычный чай, и

ли метровые кусочки и сушат в духов­

дать настояться

ке или печи при температуре 100·С в

Пить с медом. Напиток помогает при

течение

головных болях и бессоннице.

40

минут.

15

минут. Процедить.

Поскольку сушка лишь в основ­
ном, но не полностью ферментирует

Противопоказаний к применению

сырье, то необходимо дать иван-чаю

кипрея не установлено, однако неже­

возможность вылежаться после нее в

лательно

течение месяца, после чего он «дой­

время (подряд более полугода).

применять

его длительное

дет» и будет готов к завариванию.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ (КРАСНЫЙ)

К сушеным листьям иван-чая до­
бавляют его цветки, высушенные ес­
тественным

путем

в

тени,

а

Эта трава (Тгifо!ium

также

pratense)

ра­

стет повсеместно на всей территории

другие компоненты в зависимости от

России. «Величайший дар богов»

личных пристрастий: листья земляни-

-

так

называли ее древние. Листья и соцве­
тия клевера богаты органическими

из Лучше все же увлажнять водой. Ее со­
отношение

быть

к

массе

листьев

кипрея

должно

кислотами, аскорбиновой кислотой,

1:2.

275


рекомендуется употреблять его с ме­

дом. Фиточай полезен при мочекамен­
ной болезни, хроническом колите,
бронхиальной астме, золотухе.

Противопоказаний не установлено.

КЛЮКВА ОБЫКНОВЕННАЯ

Клюква обыкновенная

(Oxycoccus

представляет собой

qudripetalus) -

стелющийся вечнозеленый кустарник.

Используются его листья. Из них за­
варивают фиточай: столовая ложка
Рис.

Клевер

164.

свежих листьев на стакан воды и на­

луroвой (красный)

каротином, витаминами В"

стаивать полчаса.

В 2 , К, Е,

КНЯЖЕНИКА

эфирными маслами, дубильными ве­
ществами.

Княженика, или поленика

В пищу используют молодые лис­
тья и головки клевера.

При меняют

клевер также в качестве потогонноrо,
антисептического,

arcticus) -

(Rubus

многолетнее травянистое

растение, произрастающее в тундре и
лесах всего северного полушария.

противовоспали­

Используются плоды и листья

тельного средства, при малокровии и

княженики. Плоды на вкус кислова­

простуде.

Клевер не обладает ярко

то-сладкие,

BbIpa:'>l<.eH-

с

приятным

ным ароматом. Это ограничивает его
применение в качестве чаенапиточно­

го растения. Он используется в основ­
ном в травяных сборах.

Фиточай из клевера
Сухие молодые листья клевера

- 40 г

Или
Сухие цветочные головки клевера

-

30 г (4-6 штук)
Вода - 250мл
Заварить, как обычный чай. На­
крыть эмалированную посуду крыш­

кой и настаивать в течение

1

ароматом

ананаса. Они содержат лимонную и

часа,

после чего процедить. Пить с медом.
Поскольку у напитка травяной
вкус и слабо выраженный аромат, то

Рис.

276

165.

Кiuvкеника


яблочную кислоту, витамин С, фла­
воноиды, сахара, дубильные вещества

Заварить, как обычный чай. На­
стаивать

30

минут.

Напиток полезен при гипертонии

ит.д.

Молодые, собранные в мае лис­
тья сушат на солнце. Из них, а также

и' атеросклерозе. Он достаточно вку­

сен и обладает ароматом меда.

из сухих плодов, заваривают фиточаЙ.

Листья княженики используют в ка­
честве компонента травяных сборов.

Противопоказаний не установле­
но даже при употреблении достаточ­
но большой дозы коровяка.

Фиточай из княженики
КОСТЯНИКА
Сухие измельченные листья
княженики

Вода

-

- 1 чайная

Костяника

ложка

saxatilis) -

250.мл

Заварить, настаивать

15-20 минут.

каменная

(Pubus

многолетнее травянистое

растение. Используют плоды, корне­
вища и траву. Плоды богаты сахара­

Про цедить. Пить с медом.

ми, кислотами, витаминами

КОРОВЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ

С, Е,

дубильными и пектиновыми веще­
ствами.

Коровяк, он же медвежье ухо

В народной медицине костянику

представляет со­

при меняют для улучшения пищеваре­

(Verbascum thapsus), -

бой двулетнее травянистое растение

ния и аппетита, для лечения просту­

выcoroй до

ды и бронхитов.

2 м.

На верхушке стебля рас­

полагается крупное соцветие из желтых

Она ценное пищевое, в частно­

цветков. Заготавливают цветки и лис­
тья. Они содержат слизистые и крася­

сти, чаенапиточное растение. Костя­

щиe вещества, эфирное масло, камедь,

ров,

сахара, аскорбиновую кислоту.

фиточая. В этих .Целях заготавливают

ника входит в состав травяных сбо­

Коровяк помогает при астме,

используется

для

заваривания

листья и цветки.

бронхитах, кашле. Женщины Древне­

го Рима окрашивали им волосы в зо­
лотистый цвет.

Лепестки цветков и листья коро­
вяка при меняют для заваривания фи­
точая. Однако главным образом они
используются в качестве компонента

травяных сборов. Лепестками цветков
можно ароматизировать обычный низ­
кокачественный чай.

Фиточай из коровяка
Сушеные листья и лепестки цветков
коровяка

Вода

-

- 1 чайная

ложка

(15 г)

250мл

Рис.

277

166.

Костяника


Фиточай из костяники

ное масло, танины, горькие вешества,

витамин С.

Котовник полезен для сердечно­

Свежие трехлопастные листочки

костяники
Вода

-

- 3-5

штук

сосудистой системы. Он является об­

250мл

шеукрепляюшим, болеуголяющим,

Заварить, дать настояться

30

ми­

успокаивающим средством.

нуг. Пить С медом. Напиток обладает

Его используют в травяных сбо­

обшеукрепляюшим действием. Он

рах и для отдушки (ароматизации)

приятен на вкус, с тонким ароматом.

обычного чаяl!4. Из-за приторного вку­
са и сильного терпкого запаха котов­

ник применяют в небольших количе­

Противопоказаний не установле-

ствах.

но.

КОТОВНИК КОШАЧИЙ,
ИЛИ ЛИМОННЫЙ

Фиточай из котовника
Сухая измельченная трава

Котовник кошачий, или кошачья

котовника

мята

- 1 чайная

ложка (без

(Nepeta cataria), и котовник ли­
монный (Nepeta cataria var. citridora) -

Вода

многолетнее

Заварить, как обычный чай. На­

травянистое

верха)

растение,

распространенное в европейской ча­

-

250мл

стоять, про цедить и пить с медом.

сти России. Хороший медонос, котов­

Напиток богат витаминами, явля­

ник используется как пряно-аромати­

ется хорошим общеукрепляющим

ческое растение. Заготавливают всю

средством.

надземную часть. Она содержит эфирПротивопоказаний к применению
котовника кошачьего не установлено.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

Многолетнее растение крапива
двудомная

(Urtica dioica)

встречается

почти повсеместно. Во времена ран­
него Средневековья крапива наряду с

кервелем и фенхелем считалась в Ев­
ропе священным растением. И в наши
дни она считается пищевым и лекар­

ственным растением. К сожалению,
население явно недооценивает крапи­
ву,

считая

ее

иногда

лишь

вредным

сорняком.

Используются молодые листья,
стебли и корни. Крапива содержит
Рис.

167.

'4 Реuептуру см. В главе "Ароматизирован­

КОТОВНИК кошачий,

или лимонный

ные чаи

278

...


витамины С, К, группы В, минераль­

Фиточай из крапивы

ные соли, каротин, дубильные веще­
ства,

сахар,

крахмал,

2 чайные ложки

Сухие измельченные листья крапивы

органические

кислоты и т. д. Интересно, например,

что в листьях крапивы витамина С в

Вода

-

250мл

два раза больше, чем в плодах черной

Заварить, как фиточай из ромаш­

смородины! В сухих листьях крапивы

ки. Настоять и процедить. Напиток

велико содержание белков (до

20%),

обладает насыщенным и мягким вку­

поэтому по питательной ценности она

сом. Некоторые находят его одним из
самых выдающихся фиточаев, кото­

сравнима с белковыми растениями.

рый следует употреблять без сахара и

Крапива обладает антисептиче­
ским,

мочегонным,

без какого-либо дополнительного аро­

желчегонным,

противовоспалительным действием.

матизирования.

Она содержит много железа и благо­

Побочных действий от примене­

творно влияет на образование гемог­

ния крапивы не выявлено.

лобина и эритроцитов в крови, явля­

ясь, таким образом, великолепным

КРЕСС ВОДЯНОЙ

«кроветворным» средством.

Широко применяется в травяных

Кресс

сборах. Ее используют и самостоятель­

оffiсiпаlе)

но для заваривания фиточая.

водяной

-

(Nasturtium

многолетнее растение,

произрастающее в диком виде в сред­

неевропейской полосе. Приживается в

сырых местах, болотах, канавах. Имеет
другие названия: брун-кресс, жеруха
лекарственная, режуха, водяной хрен.

Является полезным растением,
богатым многими веществами: желе­
зом, фосфором, йодом, калием, азо­
тистыми маслами, витаминами А, В,

С, О 1 Е, К. Благодаря своим свойствам
кресс' водяной широко используется

в медицинской практике. Его назна­
чают при неправильном обмене ве­
ществ,

для

очищения

и

улучщения

состояния крови, в качестве отхарки­
вающего и мочегонного средства.

Применяют зеленые листочки ра­

стения. Вкус их терпкий, горьковатый,
а аромат

-

резкий, приятный, сродни

аромату хрена. Из свежих зеленых лис­
точков кресса не только готовят салат

и используют их в других блюдах, но и
добавляют их в травяные сборы. Зава­
ривают из зеленых листьев

Рис.

168.

Крапива двудомная

кресса и

фиточаЙ. Правда, из-за травяного за-

279


Рис.

Рис.

169.

Кресс ВОДЯНОЙ

170.

Кровохлебка

лекарственная

Используют корни И корневища,

паха фиточай из кресса применяют
ограниченно (например, при заболе­

траву

ваниях щитовидной железы). В данном

органические кислоты, дубильные

случае невыразительные вкусовые ка­

вещества, эфирное масло, каротин,

чества с лихвой компенсируются по­

витамин С и др.

лезностью настоя, богатого йодом.

u

нои

растения,

которое

содержит

Кровохлебку приме~ют в народ­
медицине

как

противовоспали­

Фиточай из кресса

тельное и вяжущее средство.

Зелеltые измеЛЬЧ('Нltые листья

компонент травяных сборов, а в Мон­

- I столовая
- 250 мл

голии с удовольствием пьют фиточай

кресса

Вода

Листья и цветки употребляют как

ложка

из кровохлебки.

3аваритв, настоять, про цедить и

Фиточай из кровохлебки

пить с медом.

Не рекомендуется употребление
Трава кровохлебки

кресса водяного беременным женщи­

- }-2 чайные

ложки

нам.

Вода

-

250мл

Заварить, настоять

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

15

минут, про­

цедить и пить с медом. Напиток помога­
Кровохлебка

ет при поносе, обильных менструациях.

лекарственная

МНОГО.lетнее

Противопоказаний к применению

травянистое растение, распространен­

кровохлебки не установлено, однако

ное по всей территории России.

рекомендуется избегать передозировки.

(Sanguisorba officinalis) -

280


КУМАНИКА

низкосортный чай, причем соотноше­
ния чая и сухих измельченных листь­

Куманика

(Rubus nessensis) -

по­

ев куманики может быть самым раз­

лукустарник, произрастающий в сред­

личным

ней полосе России. Она во многом

и личных пристрастий и вкусов.

-

ВСС зависит от качества чая

похожа на ежевику. Плоды куманики
используются в пищу. Они богаты

органическими кислотами, дубильны­
ми

и

пектиновыми

веществами,

Противопоказаний к применению
куманики не установлено.

са­

КУРИЛЬСКИЙ ЧАЙ

харами, витамином С.
Для заваривания фиточая идут
листья растения. Предварительно под­

Курильский чай, или пятилисточ­

вялив, их ферментируют и сушат точ­

ник,

но так же, как и листья ежевики.

(PentaphyLloides dul1am)85 -

или

лапчатка

кустарниковая

кустарник

высотой до полутора метров семейства

розоцветных. Ареал произрастания

Фиточай из куманики

Восточная Сибирь, Алтай,

-

Урал,

Приморский край, Средняя Азия, а

u uЗ/,tельчеllllые лuстья
Ky.llfalluKu - 1 чайная ложка
Вода - 250мл

также Европа и Северная Америка.

Заварить как обычный чай. Насто­

зуют листья и цветки. Они содержат

ять, процедить и пить с медом. Напи­
ток обладает приятным вкусом и тон­

флавоноиды, алкалоиды, эфирное

Сухие

для заваривания фиточая исполь­

масло, смолы, а также танины, бла-

ким выразительным ароматом.

Листьями куманики можно вели­

., До недавнего
• Dasi phorat'ruticosa-.

колепно ароматизировать обычный

Рис.

171.

Куманика

Рис.

281

172.

времени

назывался

Кури.1ЬСКИЙ '!аЙ


годаря которым вкус настоя куриль­

ского чая напоминает вкус обычного
чая.

Считается, что курильский чай

-

отличное успокаивающее средство. Он
также обладает мочегонным, норма­
лизующим обмен веществ действием.

Существует перспектива промыш­
ленного производства курильс~оrq чая

на Кавказе, в частности, в Адыгее.
Курильский чай популярен среди
населения, которое называет его мо­

гучкой, так как он спосо.бствует по­
вышению сопротивляемости организ­

ма воздействию радиаuии, снимает

утомляемость, обладает противоаллер­
генными свойствами,

полезен для

людей всех возрастных групп, в том

Рис.

173. Лаванда лекарственная

числе детям грудного возраста.

едой.

~иточай курильский

По латыни

lavare

означает

«мыться», так как растение добавля­
ли в ванны.

Сухая трава курильского чая

В Россию лаванду завезли в 1812
1930 года стали возделывать как

-

1 чайная ложка
Вода

-

году. С

250мл

промышленную культуру на Северном

Заварить, настаивать

30

Кавказе, в Краснодарском крае.

минуг и

пить С медом, как обычный чай. На­

Другие названия растения

питок во многом напоминает обыч­

ванда, лавенда,

-

ле­

uветнаэ трава.

Как и многие другие ароматиче­

ный высококачественный чай.

ские травы, лаванда содержит эфир­
ЛАВАНдА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

ные масла, дубильные вещества, смо­

лы и горечи.
Лаванда лекарственная

(Lavandula

Ее считают иенным

лекарственным растением. Цветки ла­

многолетнее пряно­

ванды отваривают и пьют отвары как

ароматическое растение. Родиной его

успокаивающее средство. Кроме того,

officinalis L.) -

считается побережье Средиземного

они снимают боли при многих забо­

моря, где и сейчас оно произрастает

леваниях. С помощью лаванды норма­

в диком виде.

лизуют кислотность желудка. Ее упот­

Растение известно с древнейших

ребляют для поднятия аппетита,

времен б.lагодаря своему исключи­

снижения

тельно

оттока желчи.

сильному

аромату,

а

также

артериального

давления,

качествам.

В качестве пряности используют

Древние римляне использовали ла­

листья лаванды или веточки с листь­

ванду 'ДЛЯ приготовления ароматных

ями и uветками. Растение обладает

вод,

приятно-терпким вкусом. К незначи-

превосходным

которыми

вкусовым

омывали руке

перед

282


тельной горчинке веточек и листьев

Сегодня лимон широко культи­

нужно привыкнуть, а аромат их при­

вируется в субтропических районах

тягателен. Используют как сушеные,

мира. Его плоды содержат лимонную

так и зеленые листья.

и другие кислоты, витамины С, Вl'
В 2 И Т. д. Их применяют при лихора­

Как и жасмин, лаванда применя­
ется ДЛЯ

ароматизации

прежде

дочных заболеваниях и авитамино­

всего

зеленых чаев 86 •

зах.

Она служит также компонентом

Как чаенапиточное растение

травяных сборов, облагораживая лю­

лимон занимает совершенно особое

бой из травяных напитков. При этом

место среди

берут ее небольшое количество во из­

ности. Он используется в травяных

бежание передозировки.

сборах, при этом главная его осо­

Можно заваривать и одну лишь

всех видов раститель­

бенность состоит в том,

что им

лаванду. Приводим реuепт лавандово­

можно ароматизировать те

из них,

го фиточая:

которые не обладают достаточны­
ми

Фиточай из лаванды

вкусо-ароматическими

Лимоном
Цветки и листья лаванды

2/3
Вода

-

чайной ложкu R7

низкосортного чая. Причем делается

250мл

10

можно значительно

улучшить вкус и аромат обычного

-

это самым простым и доступны~ спо­

Заварить, как обычный чай. На­
стаивать

каче­

ствами.

собом: в чашку уже готового чая кла­
дут дольку лимона. Напиток приобре­

минут. Пить с медом. На­

питок ЯR.1яется отличным успокаива­

тает

юшим средством.

приятный и выразительный лимон­

немного

кисловатый

вкус,

ный аромат.

Считается, что лаванда не дает

Лимон возбуждает аппетит и улу­

противопоказаний. Однако у людей с

чает пищеварение.

повышенной чувствительностью ее
сильный, приторный аромат может
вызвать аллергию.

ЛИМОН

,
Лимон

(Citrus

Нтоn)

-

одно из

самых распространенных uитрусовых

деревьев. Его родина

-

Южная и Юго­

Восточная Азия. В ХН веке он БWI за­
везен арабами сначала на Ближний
Восток и в Северную Африку, а за­

тем в Испанию и Италию.
н. Рецептуру такого чая см. в главе
матизированные чаи

"
2

.. Дро­

...

Встречаются рекомендации заваривать

чайные ложки с верхом на

250

Рис.

мл воды.

283

174. Лимон


ЛИМОННИК КИТДЙСКИЙ

Для заваривания фиточая, а так­
же травяных сборов применяют цвет­

Древесная лиана лимонник китай­
ский

(Schizandra chinensis)

произрас­

КИ, листья и плоды. Корой лимонни­
ка можно ароматизировать обычный

тает в диком виде на Дальнем Восто­

низкокачественный чай, положив ее

ке, в Китае и в Японии. В наши дни

в напиток при завариванииИИ. Лимон­

он вводится в культуру во все новых и

ник идеально подходит для заварива­

новых регионах России и сегодня куль­

ния веточного фиточая, причем ис­

тивируется почти во всех ее централь­

пользовать можно не только веточки,

ных областях. ПЛоды лимонника пред­

но и желтые листья.

ставляют

собой

шарообразные

оранжево-красные ягоды, собранные

Фиточай из лимонника

в кисть. Как и другие части растения,
они при растирании распространяют

Сухие листья, кора лимонника

аромат лимона.

Вода

Ягоды богаты эфирными масла­
ми,

сахарами,

минеральными

- 10 г

250мл

-

Заварить, как обычный чай, на­
стоять

соля­

10-15

минут, затем процедить.

ми, углеводами, витаминами В и С,

Употреблять утром и днем как обще­

яблочной, лимонной и другими кис­

укрепляющее средство.

лотами. Они довольно кислы, аромат­
ны, с горечью и смолистым привку­

Фиточай из лимонника 00-

сом.

корейски 89

Лимонник издавна использовался
в Китае в лечебных целях. Его плоды

Лимонник

снимают усталость, быстро восстанав­

Ядра кедровых орехов

ливают силы, стимулируют сердечно­

Сахар

сосудистую систему и дыхание.

Вода-2л

-

- 50 г
- 20 г

ЗООг

Замочить лимонникJв теплой воде
на

10 часов.

В настой влить растворен­

ный в воде сахар, вскипятить и доба­
вить ядра кедровых орехов.

Фиточай является общеукрепля­
ющим средством, снижает артериаль­

ное давление.

Существует более простой способ

заваривания фиточая из плодов ли­

монника:

2

столовых ложки ягод за­

кипятить в стакане воды, настаивать
сутки, процедить и пить с медом.

Лимонник надо употреблять осто­
рожно, по согласованию с врачом, так

о. Рецептуру см. в главе .Ароматизиро­
ванные чаи

Рис.

175. Лимонник китайский

09

284

Ero

...
корейское название

-

о.мuдя.


как

у

него

есть

противо,nоказания:

ным,

жаропонижающим,

отхаркива­

повышенное артериальное давление,

ющим, противовоспалительным дей­

бессонница, нервное возбуждение,

ствием, а также успокаивающим при

органические заболевания сердечно­

повышенной нервной возбудимости,

сосудистой системы.

головной боли и бессоннице. Его пьют
при

ЛИПА МЕЛКОЛИСТНАЯ
(СЕРДЦЕВИДНАЯ)

cordata

МilI)

пользуется особой любовью челове­

ка. Оно используется для озеленения
городов, поглощая в год до 16 кг уг­
лекислоты, что в полтора раза боль­

ше, чем дуб. Липа
медонос.

12

кг меда

-

собирают с

почти столько, сколько

1 га

цвет.,

-

в

климактери­

Л иповый цвет

-

важный компо­

нент травяных настоев. Он входит в
многочисленные сборы90 • Но И сам по
себе, без смеси с другими травами,
он дает ароматный настой.

Приводим рецепты напитка из
липового цвета:

Липовый фиточай

гречишного поля.

Цветки липы вместе с листьями,
называемые

при

великолепный

Большое дерево дает до

-

и

ких противопоказаний не выявлено.

Это крупное дерево с сердцевид­
ными листьями (ТШа

гипертонии

ческих расстройствах. При этом ника­

народе

«липовый

эффективное лечебное сред­

ство. Они содержат эфирное масло,
дубильные вещества, сахара, каро­
тин, фитонциды, витамин С.

1 вариант
Цветки липы
Вода

Сахар

- 1 "аЙНQJI ложка

250мл

-

по вкусу

Заварить, настоять
ладает приятным

Настой липового цвета чрезвы­

10-15 минут и

пить, как обычный чай. Напиток об­
медовым вкусом и

ароматом, золотистым цветом настоя.

чайно полезен. Он обладает потогон-

Женщинам средних лет желательно
регулярно,

раз

в

полгода

в

течение

месяца выпивать по утрам стакан та­
кого чая.

11
Листья липы

Вода

-

вариант

- 100 г

500мл

Сладости

-

по вкусу

Залить листья кипятком и наста­
ивать полчаса. Затем процедить, до­

бавить варенье, мед или сахар по вку­
су. Напиток хорошо помогает при
простуде,

кашле, ангине.

Противопоказаний к применению
липового цвета не установлено.
90 Рецептуру чая,

Рис.

ароматизированного

липовым цветом, см. в главе

176. Липа меЛКО,1ИСТНая

ванные чаи_.

285

.. Ароматизиро­


ЛОФАНТ АНИСОВЫЙ
Лофант анисовый, или многоко­
лосник фенхелевый

anisatus Benth.),
многолетнее

(Lophanthus

представляет собой

травянистое

растение

высотой 1 м. Произрастает в США,
Канаде, на Дальнем Востоке, в Кры­
му, Средней Азии. Используются его
листья, стебли и соцветия.
Лофант анисовый обладает бакте­
рицидным свойством. Он также сни­
жает давление и обладает общеукреп­
ляющим действием.

Самое примечательное в расте­
нии

-

его сильный аромат, напоми­

нающий характерный аромат аниса.

Лофант используется в травяных сбо­
рах, а также для ароматизации низ­
кокачественного чая.

Рис.

ЛУГОВОЙ ЧАЙ

177. Лyrовой

чай

Противопоказаний к применению
не установлено.

Луговой чай, или вербейник мо­
нетчатый

(Lysimachia nummularia),

МАЙНИК ДВУЛИСТНЫЙ

представляет собой многолетнее тра­

Майник двулистный, или сердеч­

вянистое стелющееся по земле расте­

ние. Встречается повсеместно во влаж­

ная трава

ных местах. Богат витамином

небольшое многолетнее травянистое

С и

дубильными вешествами.

(Majanthemurf1 bifdium), -

растение. Оно распространено в евро­

В народной медицине при меняет­

пейской части России и на Дальнем

ся как противовоспалительное, анти­

Востоке. Используются стебли, листья

септическое средство.

и цветки. К сожалению, плоды май­

Луговой чай известен как старин­

ника ядовиты и в пишевых целях не

ное чаенапиточное растение. Из него

используются. Их химический состав

заваривали эрзац-чай, или, как мы

изучен слабо.

называем такие чаи в наши дни, фи­

Народная медицина рекомендует

точаЙ.

майник как сердечное средство. Он
применяется

Фиточай из вербейника

2 чайные ложки

Измельченная трава вербейника
Вода

-

при

пр остуде

,

почек.

Майник - старинное чаенапиточ­
ное растение. Он входит в травяные

250мл

Заварить, настоять

также

высокой температуре, заболеваниях

10-15

сборы. Его используют для заварива­

минуг,

ния фиточая, который обладает тони-

процедить. Пить с медом.

286


Как лекарственное средство древ­
ние

использовали

его

прежде

всего

при простудных заболеваниях.
Используют листья, почки и цвет­
ки растения. Оно богато эфирным мас­

лом, которое обладает сильным аро­

матом,

а

также

витамином

С,

каротином, дубильными веществами,
горечами и т. д.

Майоран известен как успокаива­
ющее средство, способное улучать сон.

Его применяют при головной и зуб­
ной болях, для лечения органов пи­
щеварения, при заболевании дыха­
тельных органов, как отхаркивающее

средство. Растение полезно для боль­
ных, страдающих болезнями почек,
печени, желчного пузыря.

Майоран рекомендуется больным
Рис.

178.

сахарным диабетом, лицам, перенес­

Майник двулистный

щим инфаркт миокарда.

Майоран можно использовать для

зирующим действием и способствует
быстрому снятию усталости.

ароматизации травяных сборов, а так­

же обыкновенного низкокачественно­
го чая 91 •

Фиточай из майника
Сухие листья майника

- 1 чайная

91

ложка

Вода

-

Рецептуру см. в главе _Ароматизиро­

ванные чаи

250.мл

...

Заварить, настоять и процедить.
Пить, как обычный чай, с медом.

мдйордн САДовый
Майоран садовый

hortensis) -

(Majorana

многолетнее привозное

пряно-ароматическое растение. Его
родина

-

Средиземноморье. В диком

виде встречается в Северной Африке,
Малой Азии. Древние египтяне, гре­
ки и римляне приписывали этому ра­

стению необыкновенные лечебные
свойства, считали, что хотя бы один
его ~«тик должен расти

на

грядках

под окном.

Рис.

287

179.

Майоран садовый


Фиточай из майорана
Трава майорана
Вода

-

- 1-2 чайные ложки

250мл

Заварить, как обычный чай. На­
10-15 минут. Процедить и Пить

стоять

с медом.

Противопоказаний к применению
майорана не установлено. Однако пе­
редозировка и длительное употребле­
ние нежелательны.

МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ

Малина обыкновенная

idaeus) -

(Rubus

ценное и любимое населе­

Рис.

нием растение. Этот колючий кустар­

180.

Малина обыкновенная

ник широко распространен в средней

понент травяных сборов и для зава­

полосе России, в Сибири и на Даль­

ривания фиточая.

нем Востоке.
С глубокой древности малину це­

Фиточай из ,Листьев ма,лины

нили как лечебную ягоду. Заготавли­

1 столовая ложка

Сушеные листья малины

вают не только плоды, но и листья, и
цветки, и корни растения.

Плоды малины содержат белки,

Вода

сахара, кальций, магний, фосфор,

-

250,Wд

Заварить, как обычный чай. Наста­

калий, железо, медь, витамины С, В!,
В 2 , каротин, глюкозу, фруктозу и т. д.

ивать

15-30 минут.

ПРОjJ.едить и пить.

Хорошее средство от неврастении.

Они обладают мочегонным, жаропо­

Его пьют также при простуде, грип­

нижающим,

пе,

потогонным,

желчегон­

ангине.

ным свойствами.

Листья малины

-

важный компо­

Фиточай из ма,Лины·

нент мочегонных и желчегонных тра­

вяных сборов. Фиточай из листьев ма­
лины

-

На

2 порции:

Сушеные плоды малины

древнее лекарственное средство.

Малину традиционно считают женским

- 1 чайная
ложка

растением. В старину женщины за два

Вода

месяца до родов ежедневно принима­

Мед

ли по две чашки малинового настоя.

- 500мл
- по вкусу

Залить малину кипятком, настоять

Считалось, что это облегчает роды.

20

минут, процедить и пить с медом.

Листья малины применяются для
ароматизации черного чая 92 , как ком'Z Рецептуру СМ. о главе

Богат витаминами и полезен на­
стой из веток малины. У него фрукто­

.. Ароматизиро­

вый вкус и аромат.

ванные ·Шlf~.

288


Маралий корень

используют в

составе травяных сборов. Из него за­
варивают великолепный тонизирую­

щий фиточаЙ.

Фиточай из Jlевзеи
Сухие цветки левзеи

- 1 чайная

ложка

Вода

-

250мл

Заварить, настоять, про цедить.

Пить с медом.
Из-за сильнодействующего эф­

фекта при менять маралий корень сле­
дует под контролем врача.

Рис.

181.

МАТЬ-И-МАЧЕХА

Мара.lИЙ корень,

или левзея сафлоровидная

Мать-и-мачеха обыкновенная
у малины есть противопоказания:

(Tissilago farfara) -

многолетнее тра­

больным нефритом, подагрой упот­

вянистое растение, щироко распро­

ребление малины следует согласовать

страненное на территории европей­

с лечащим врачом.

ской части России, в Сибири и на
Дальнем Востоке.
Оно содержит флавоноиды, ду­

МАРдЛИЙ КОРЕНЬ

бильные

Маралий корень93 , илилевзея саф­
лоровидная (Phapouticum cartha-

moides),

вещества, органические

кислоты, витамин С, эфирное мас­
ло ит. д.

представляет собой высокое

многолетнее травянистое растение. Оно
произрастает в ТРУДНОДОС1Упных гор­

ных районах Сибири, Алтая и Саян. Его
разводят также садоводы-любители.

Используют корневища с корня­
ми, траву (листья, цветки). Растение
содержит дубильные вещества, каро­

тин, витамин С, эфирное масло и т. д.
Оно является отличным тонизирую­
щим

и

стимулирующим

средством

при утомлении, истощении и упадке
сил.

93

Растение названо так из-за

Toro,

что

весной оно ОХОТIIО поедается оленями-мара­

Рис.

лами.

10

3ак.

2317

289

182.

Мать-и-мачеха


Мать-и-мачеху применяют как
отхаркивающее и потогонное средство.

Она входит в состав значительного
числа травяных сборов. Противовоспа­
лительными свойствами обладает фи­

точай из мать-и-мачехи. Ею аромати­
зируют обычный низкокачественный

чаЙ 94 •

Фиточай из мать-и-мачехи
Сухие листья мать-и-мачехи

1/2-1 чайная
Вода

-

ложка

250мл

Заварить, настоять, про цедить.
Пить с медом

4 раза

в день при воспа­

лении желудка, мочевого пузыря, за­

болеваниях почек.

Рис.

Не рекомендуется при менять на­

183.

Матэ. или парагвайский чай

ется лишь один вИд

стой из мать-и-мачехи долгое время.

-

чай парагвай­

ский, или матэ.

В Южной Америке матэ широко

МАТЭ, ИЛИ ПАРАГВАЙСКИЙ ЧАЙ

употребляют вместо чая китайского.
В Аргентине, к примеру, потребля­

За пределами Южной Америки

ют около

напиток матэ, или парагвайский чай,

10

кг матэ в год на челове­

ка, что более чем в два раза превы­

сегодня почти не знают. Но в Арген­

шает потребление обычного чая

тине, Бразилии, Уругвае, Парагвае и

самыми чаепьющими Jiациями. Ар­

Чили он, известный там под разны­

гентинцы часто шутят: «Мы пьем

ми названиями, ценится очень высо­
ко и является национальным напит­

матэ всего один раз в сутки

. до

ком, более популярным, чем кофе или

ский чай «йерба», индейцы

Парагвайский чай изготавливают
из листьев дерева Вех paraguayensis,

все остальные

относящегося к семейству падубовых

американский чай.

(Aquifoliaceae)

и роду

280

субтропических ВИдов.

с утра

Экспортеры называют парагвай­

обычный чай.

объединяет около

-

вечера!»

-

-

«каа.,

«матэ». В международ­

ной торговле он значится как ~жно­

Пех, который

Индейцы употребляли матэ еще

тропических и

до открытия Америки. Иезуиты, ос­

110 из

них рас­

новавшие в

пространено в Америке, много ВИдов

1608

году республику Па­

рагвай, быстро оценили этот напиток

в Азии, несколько в Европе, Афри­

и сделали порошок предметом торгов­

ке, Австралии и Полинезии. Однако

ли. Им же принадлежит приоритет в

для изготовления напитка использу-

разведении парагвайскorо чая. Осно­

'14

ванные ими плантации и дали начало

Рецептуру см. в главе «дромаrnзиро­

ванные чаи

его культуре.

•.

290


их кожица не начинает лопаться. Опа­

Интересно, что в России пара­

гвайский чай знают давно. Еще в

1905

ленные листья приобретают своеоб­

году в Москве этот напиток можно

разный запах и вкус, а содержащийся

было свободно приобрести во многих

в них сахар карамелизируется. Сейчас

лавках, торговавших чаем.

сапекирование производят по другой

Родина Вех

paraguayensis находится

технологии

в Южной Америке на территории от

10 до 24 часов.

побережья Атлантического океана при­
мерно до 57·з. д. и между

18 и

-

33·ю. ш.

в парах воды.

Процесс сушки продолжается от
Высушенное сырье под­

вергается промышленной обработке:

UJирокого распространения культура

его

растения

сортируют по качественным

матэ,

однако,

не

получила.

Попытки выращивать матэ в дрyrnx рай­

тонко

размалывают,

очищают,

показа­

телям и упаковывают.

онах с подобным климатом не увенча­

Для приготовления напитка раз­

лись успехом, а парагвайский чай не

молотые или растолченные листья за­

стал таким же популярным, как чай или

ливают горячей или холодной водой.

кофе.

Таким образом, обработка собранных

Парагвайский чай
дерево высотой

13

вечнозеленое

листьев и приготовление напитка матэ

м, с беловатой

оказываются более простыми, чем

-

гладкой корой. Листья
ной и

4-5

7-10

см дли­

получение черного чая и приготовле­

см шириной на коротких

ние напитка из него.

Питье матэ представляет собой

черешках.

Листья с молодых деревьев на

торжественный, строго соблюдае~ый

плантациях впервые собирают при­

обряд, ритуал. Употребляют парагвай­

мерно на третий-четвертый год после

ский чай следующим образом: в спе­

посева, а затем через каждые

3-4 года.

циальную маленькую круглую чашеч­

При этом обрывают не молодые уча­

ку,

стки побегов, как при сборе чайного

разрисованную,

листа,

матэ, наливают кипяток и вставляю'F

а срезают

целые

ветви,

кото­

сделанную

из

тыквы

и

насыпают

красиво

rюрошо*

рые нагревают на открытом огне, что­

серебряную трубочку, называемую

бы снизить содержание в них воды и

бомбижа. Трубочка снабжена лопатко-

несколько уменьшить горький вкус
листьев, но сохранить их темно-зеле­

ный цвет. Толщина ветвей не должна
быть более

4

мм, ;гак как в составе

готового продукта не допускается со­

держание стеблей, превышающее

20%

его объема. Поэтому с более толстых
ветвей срывают листья и тонкие ве­
точки.

Собранное сырье подвергают осо­
бой обработке

-

сапекированию: ли­

стья подогревают на медленном огне

в специальных вращающихся бараба­

нах из проволочной сетки. При этом

Рис.

листья опаливаются до тех пор, пока

291

184. Сосуд для матэ и трvбочка для
употребления напит~а' .


-

образной цедилкой

расширенным

бочку. К счастью, противников матэ

окончанием с мелкими отверстиями,

не так много, а их аргументы не убе­

через

дительны, так как проблема с трубоч­

которые

не

может про никнуть

кой легко разрешима.

Порошок матэ.

Напиток ни в коем случае не пе­
ремешивается,

он плавает в кипятке

Горячий матэ

в виде зеленой кашицы. Матэ не пьют
rлотками, а посасывают через трубоч­
ку

по

очереди,

передавая

чашку

по

кругу. Употребляют матэ не спеша, но

Матэ

На 4 порции:
- 2-3 столовые ложки

Вода-]л

не более одной минуты (таково непи­

Залить матэ кипятком и процедитъ.

саное правило этого ритуала!), сделав

Напиток готов к употреблению. Ли­

за это время

2-3

мон и сахар добавить по желанию.

глотка горячего на­

питка.

Подобно обычному 'шю матэ мож­

Холодный матз

но ароматизировать лимоном. Иногда

добавляют немного рома. Пьют его

Готовится так же. После того как
напиток остынет, добавить колотый

карамелезованным с сахаром.

Установлено, что парагвайский

лед. Можно добавить также

чай для человека гораздо полезнее,

лимонного

чем китайский, так как около поло­

для улучшения аромата.

в

связанном

состоянии,

2- 3 капли

апельсинового

сока

Многие считают холодный матз

вины кофеина в напитке матэ нахо­
дится

или

идеальным напитком для лета. Он бы­

и его

действие мягче. Матэ содержит желе­

стро гасит жажду, снимает усталость,

зо, минералы, витамины

действует как средство, ускоряющее

81' 82'

С И

Е. Особенно богат матэ магнием и ка­

процесс

лием. Настой из

после сильных физических нагрузок.

50

г матз на

роды содержит около

53%

1/2

л

дневной

27%

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

дневной по­
Медуница лекарственная

требности в калии. При длительном

naria officinalis) -

сердца и желудка,

семейства бурачниковых.

сосуды,

расширяет крове­

укрепляет

память

(Pulmo-

многолетняя трава

употреблении матэ улучшает работу
носные

организма

.J

потребности человеческого организ­
ма в магнии, свыше

восстановления

В пищевых и лекарственных целях

и

используют листья растения. Они со­

нервную систему.

Существует, однако, диаметраль­

держат дубильные и слизистые веще­

но противоположная оценка полезно­

с,{ва, каротин, витамин С, много мик­

сти парагвайского чая. Одни считают,

роэлементов.

Из-за повышенного содержания

что питье матэ способствует нормаль­
правильному

слизи применяется в народной ме­

обмену веществ, служит источником

дицине как отхаркиваюшее (отсюда

ному

пищеварению

и

-

душевного равновесия, жизненной

народное название медуницы

энергии. По мнению других, это вред­

гочница) и вяжущее средство. Кро­

ле­

ная привычка, зло, рассадник болез­

ме того, медуница применяется при

ней, так как все пьют через одну тру-

заболеваниях верхних дыхательных

292


навливаюшим и кроветворным сред'"
ством.

Противопоказаний к применению
медуницы не установлено.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Мелисса

(Melissa officinalis L.) -

одно из самых известных пряно-аро­
матических

и

лекарственных расте<­

ний, сопровождающих человека уже

много веков. Ее вырашивали древние
римляне две тысячи лет тому назад

Место ее рождения

-

..

территория

Восточного Средиземноморья, Балка­
ны, Малая Азия, Кавказ.
Другие ее названия
монная,

медовка,

-

мята лw,­

маточник,

роев­

ник, пчельник. Мелиссе давали так'"
же названия, которые укаЗblВали нв

Рис.

185.

ее лечебное действие: сердечная тра­

Медуница ,1екарственная

ва,

путей. Она усиливает образование
крови.

из-за ее

беременности.

понент травяных сборов. Это чаенапи­
при меняется

-

также

для заваривания фиточая.

Фиточай из медуницы
Трава медуницы

Вода

-

- J чайная

ложка

250мл

Заварить в термосе. Настаивать
Процедить. Пить с медом 9S • На­

2 часа.

питок помогает при кашле, при забо­
леваниях

почек

и

мочевого

пузыря,

гинекологических заболеваниях, явля­
ется общеукрепляющим, кровооста-

95

Можно заварить траву медуницы и

обычным способом:
рить в

250

2

чайные ложки ее зава­

МЛ воды, настаивать

15

YG:,

рушении менструаций, жалобах при

пищевых целях, в частности, как ком­

растение

сердца

трава, так как ее применяли при на-­

Медуница широко используется в

точное

утешение

покаивающего действия, женская

минyr, про­

Рис.

цедить и пить с медом.

293

186.

Мелисса лекарственная


Мелисса лекарственная

-

много­

соту

0,5-1

да,

мелисса

-

очень

нежное

пряно­

в вы­

ароматическое растение, быстро те­

~t. Ее можно найти по за­

ряющее аромат. Поэтому преДПОЧИТ'd­

летнее растение, достигающее

паху. Весь куст и особенно ~истья

ют заваривать ее свежие листья. Но

пахнут лимоном (отсюда и название

если

мята лимонная). Особый аромат ме­

то употреблять напиток нужно сразу

лиссе придают содержащиеся в ней

же после заваривания.

используются

сушеные листья,

эфирные масла, характерные для се­

меЙства· губоцветных, к которому она

Фиточай из мелиссы

относится. И другие травы этого се­
мейства, например, лаванда, тимьян,

Листья мелиССbl

перечная мята, шалфей, розмарин,

Вода

- 2

чаЙНblХ ложки 97

- 1 стакан

Залить мелиссу кипятком и на­

майоран имеют сильный аромат, ко­

стаивать

торый ни с чем не спутаешь.

8-10

минут. Принимать по

Для лечебных целей собирают

полстакана до еды. Фиточай является

только молодые листья и побеги до

отличным снотворным и успокаива­

того, как растение зацветет. Uвеryщее

ющим средством.

растение всегда окружено целым роем

пчел. Отсюда название растения
лисса (от греческого

melissa -

ме­

Побочных действий и противопо­

«пче­

казаний к употреблению мелиссы не

-

ла»). Латинское название растения

-

выявлено.

«пчелиная звезда». Некоторые народы

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

называют ее (,медовый цвет».

В листьях мелиссы много эфирного
Этот вечнозеленый кустарник

масла, каротина, витамина С. Настой
при меняется при бессоннице и раз­

(Juпiреrus соmmuпis)

дражительности. Он прекрасно утоля­

на всей территории России, за исклю­

ет жажду и стимулирует аппетит. Ме­

чением Дальнего Востока.

лисса
она

-

В кулинарии и в лечебных целях

отличное сердечное средство:

уменьшает одышку,

распространен

прекрашает

используются

спелые

черно-синие

плоды, созревающие осенью. Спелые

присryпы тахикардии, снижает арте­

риальное давление, является велико­

плоды богаты эфирным маслом, са­

лепным и единственным заменителем

харом, воском, яблочной, уксусной

и муравьиной кислотами. Они исполь­

валерианы.

Мелисса обладает нежным осве­

зуются при малокровии, нарушениях

жающим вкусом и лимонным арома­

обмена веществ, как отхаркивающее,

том. Один-два листка мелиссы на чай­

желчегонное и мочегонное средство.

ник низкокачественного зеленого чая

Плоды можжевельника часто при­

придают ему приятный аромат и мят­

меняются в травяных сборах, а также

ный привкус 96 •

ДЛЯ ароматизации обычного чая 98 •

В отличие от многих других аро­

.7 Дозу листьев мелиссы можно уве,1ИЧИТЬ

матических растений, мелиссу мож­

даже до трех чайных ложек. В этом случае ус­

но заваривать и без других трав. Прав-

покаиваюшее действие настоя проявится бо­
лее по,,"о.

'16

PeU,"Il:r

аРО1,1атизировзшюго мелиссой

98 Рецептуру см. в таве «Ароматизиро­

чая см. в главе «Ароматизированные чаи ...

ванные чаи

294

•.


ярко-красными uветами. Ее родина

-

Южная Америка и восток Северной
Америки. Названа в честь средневеко­
вого испанского ботаника Никола де
Монарде.
у растения много других назва­
ний: бергамот дикий, пчелиный или
пахучий бальзам, чай освего, амери­
канская

мелисса,

золотая

мелисса,

горный бальзам, индийское перо,
ИНдийская крапива, мята лимонная,

конская. Странное название «чай ос­
вего» происходит от названия индей­
ского племени отсего, которое широ­

ко использовало монарду в лечебных
и пищевых uелях, заваривая из него

вкусный и полезный фиточаЙ.
Монарда разводится во многих

странах, в том числе и в России. Рас­
Рис.

187.

Можжевельник обыкновенный

тение неприхотливо и холодоустойчи­
во, хорошо размножается семенами и

Фиточай из можжевельника

делением куста.

Измельченные ягоды
можжевельника

Вода

-

Используют траву монарды, осо­
бенно листья и соuветия. Она содер­
жит эфирное масло, горечи, дубиль­

- 1 чайная ложка

250мл

Заварить и настоять в течение

15

ные вещества, витамины

ВI' В 2 , С.

минуг. Проuедить и пить с медом. На­

В народной медиuине применяется ка/<

питок обладает хорошими мочегонны­

средство от кашля, для возбуждения

ми свойствами.

аппетита, как желчегонное, витамин­
ное и антисептическое средство.

С можжевельником надо обра­
щаться осторожно. Существуют про­
тивопоказания по его использованию

для беременных" людей с острыми
воспалительными проuессами в поч­

ках. Кроме того, надо остерегаться его
Ядовитой разновидности

-

можже­

вельника казаuкого.

МОНАРДА ДУДЧАТАЯ

Монарда дудчатая (Monarda
fistuloa L.), или монарда двойчатая
(Monarda didima) - травянистое мно­
голетнее растение высотой до 1 м с

Рис.

295

188.

Монарда ду.nчаtaя

-.


Монарда славится своим сильным
ароматом. У монарды двойчатой он
напоминает цитрусовый, у монарды

дудчатой схож с ароматом чабреца.

- монарда
(Monarda citriodora) - об­

Еше одна разновидность
лимонная

ладает лимонным ароматом.

Растение широко используют как
заменитель черного чая, а также для
отдушки

низкокачественных

сортов

последнего. Производят также чай Эрл
Грей с использованием травы монар­
ды вместо бергамотового масла. Такой
Эрл Грей ничем не уступает тради­
ционному.

Монарду целесообразно приме­
нять как средство для улучшения вку­

Рис.

са и аромата травяных сборов. Сушат

189.

Морковь посевная

и хранят ее как обычное чаенапиточ­

ноro

ное растение.

морковный «чай».

чая,

а также

сахара

Фиточай из монарды

Морковный .чаЙ.

Трава монарды

Измельченные сушеные

Вода

-

- "/

чайная ложка

корнеплоды

250мл

Вода

Заварить, как обычный чай. На­
стаивать

20 минут.

Процедить и пить с

-

заваривали

- 1 столовая

ложка

250мл

Заварить, настоять

15

минут и

процедить. Пить, как обычный чай.

медом.

Напиток является полезj',ым витамин­
МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ

ным средством.

Морковь посевная, или столовая

(Daucus sativus), -

Корнеплоды и семена моркови

это двулетнее рас­

также применяются

тение из семейства зонтичных, одна

в качестве

ком­

понента травяных сборов.

из широко распространенных овош­

МОРОШКА ПРИЗЕМИСТАЯ

ных культур.

Корнеплоды моркови содержат
белок, сахара, пектин, витамины С,

Морошка приземистая

(Rubus

В" В 2 , В 6 , Е, К, Р, РР, микроэле­

chamaemorus) -

менты,

нистое растение с ползучим корневи­

каротин.

В народной медицине используют
корнеплоды

мочегонное

и

и

семена

растения

растворяюшее

мноroлетнее травя­

щем. В питании и лечебных целях ис­

как

пользуют

плоды,

листья

и

корни

растения. Заваривают травяные сборы

камни

.
. Во время войн при нехваткс,.ооыч-

из

средство

листьев

морошки

другими растениями.

296

в

сочетании

с


МЯТА ПЕРЕЧНАЯ

Мята

древ­

(Mentha pi perita) -

нейшее пряно-ароматическое расте­

ние, известное и употребляемое че­
ловеком

е ще

до

нашей

эры.

Существует много (более тридцати)
видов этого растения (мята длинно­
листная, мята КУР<Iавая, мята посев­

ная, мята яблочная, мята блошни­
ца, мята пряная и т. д.).
Ботаники связывают родовое на­

звание

Mentha

с персонажем гречес­

кой мифологии нимфой Минтой, ко­
торую богиня подземного царства
превратила в пряное пахучее растение.

Так

от

«minthe»

древнегреческого

слова

Рис.

и получило растение свое

латинское название

«mentha».

Она

была известна арабам, китайцам,

речи.

Ментол превращает мяту в бак­
терицидное растение. Она обладает

садах, выводили новые сорта.

Ее вид мята перечная

Мята переЧllая

дубильные вещества, флавоноиды, го­

японцам. С давних пор ее разводили в

piperita

190.

(Mentha

болеутоляющими, а также сосудорас­

L.)является культурным рас­

ширяющими свойствами, улучшает

тением, выведенным в ХУП веке ме­

пищеварение, ликвидирует тошноту,

тодом многократной гибридизации на

снимает спазмы желудка и кишечни­

основе двух видов

Мепtl1З

spicala.

- Mentha aquatica и

ка, при меняется при заболеваниях

Она имеет множество

других названий

-

печени и желчного пузыря. Мята

мята английская,

мята холодная, холодка и т. д.

Мята перечная

-

соннице,

многолетнее ра­

стение, достигающее высоты

-

хорошее средство при неврозах, бес­
стенокардии.

Листья мяты, сушеные или све­

см.

жие, используются как пряность мно­

Оно имеет четырехгранный стебель со

гими народами. Наиболее яркие при­

80

многими ответвлениями. На верхуш­

меры

ках стеб.:rеЙ образуются соцветия. Ли­

-

Англия и Марокко. В Англии

не только научились готовить широко

сточки черешковые, продолговатые с

известный в мире простой и аромат­

пильчатыми краями. В них-то и за­

ный мятный соус. Ее центральные

ключается вся ценность этого расте­

графства прославились тем, что дол­

ния. Они распространяют приятный

гие

аромат, обладают освежающим холо­

по качеству мяту, которую поставля­

дящим вкусом.

ли во Францию.

Мята перечная содержит эфирное

~ды

выращивали

превосходную

Марокканский мятный чай

-

из­

любленный напиток народов Север­

масло, основным компонентом кото­

рой является ментол, определяющ~

Ной Африки. Его пьЮ't горячим

ее вкус. В листьях мяты имеются также

бое время дня. Чай с добавками

297

D лю­


листьев мяты возбуждает работу моз­

Гвоздика

га, поднимает настроение 99 •

Вода

Мяту перечную можно употреб­
лять без ограничений. Она безопасна

-

- 8

- 140 мл
- 70 мл
сок - 7О.WЛ

Апельсиновый сок

Лимонный сок

и не дает противопоказаний. Тем не

Виноградный

менее дозирование ее,

Мед

как и многих

штук

820мл

-

J40мл

расте­

Смешать воду и пряности И заки­

ний, должно быть небольшим. Следу­

пятить. Залить листья мяты кипятком,

других

пряно-ароматических

ет помнить, что при постоянном из­

настаивать

быточном употреблении любое, самое

бавить мед и хорошо размешать до его

полезное растение,

полного растворения. Накрыть сосуд

станет для орга­

5

минут и проuедить. До­

низма вредным. С другими пряностя­

крышкой и оставить охлаждаться. За­

ми

тем добавить свежий сок и подать.

мяту

перечную

при

заваривании

настоев повседневно-бытовых чаев

обычно не комбинируют. В то же вре­

ОБЛЕПИХА КРУШИНОВИДНАЯ

мя мята перечная широко применя­

ется в качестве компонента лечебных

Облепиха

крушиновидная

(Hyppophae rhamnoides) -

сборов.

широко

распространенный кустарник с аро­

Фиточай из мяты

матными сочными плодами оранже­
вого ивета.

Сушеные листья мяты
ложка

Вода

-

(4

В пищевых и лечебных uелях ис­

- 1 чайная

г)'ОО

пользуют листья, ветки и плоды об­
лепихи. В них много витамина С, фла­

250,wл

Сахар или мед

-

воноидов. Листья и ветки сушат и

по вкусу.

Залить листья мяты кипятком,
дать настояться в течение

5

при меняют преимущественно в тра­

вяных сборах.

минут и

остудить. При желании добавить сахар
или мед.

Этот напиток обладает замеча­
тельными

успокоительными

каче­

ствами.

Пряиый мятный фиточай
На 2-3 порции:
Листья мяты - 3 столовые ложки
(без верха)

Палочка кардамона длиной
до

1 см - 1 штука

Душистый nерец
'19

- 8 штук

Подробнее о рецептуре чаев, аромати­

зированных мятой, см. в главе .Ароматизиро­
ванные ~аи

100

•.

Доза листьев может быть увеличена до

1 столовой

Рис.

ложки.

298

191.

Облепиха крушиновидная


В зимнее время года полезен на­

стой из веточек облепихи. Однако его
вкусо-ароматические качества не вы­

соки, но их легко выправить, доба­
вив в настой немного сушеной травы

в качестве ароматизатора (мяты, чаб­
реца, душицы, зверобоя и т. д.).
При заболеваниях поджелудочной
железы,

желчного

пузыря,

печени

употребление облепихи противопока­
зано.

ОВЕС ПОСЕВНОЙ
Овес посевной
культурное

(Avena sativa)

однолетнее

травянистое

растение семейства злаковых. Зерна и
солому овса используют для завари­

Рис.

вания фиточаев, которые применяют

192.

Оryречная трава

в качестве потогонного, мочегонного

минают запахом

и успокаивающего средства.

вежающий, с небольшой солоновато­

огурец,

вкус

их ос­

стью.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Заготавливают стебли. листья и
цветки растения,

Огуречная трава, или бора го
(Borago officinalis), - ценное однолет­

Огуречная трава применяется в

нее овощное и лекарственное расте­

травяных сборах. Из нее заваривают
фиточаЙ. Он, несмотря на невысокие

ние, известная огородная культура. В
диком виде растет в странах Европы,

вкусо-ароматические свойства, очень

в Северной Африке, на Востоке.

полезен прй гастритах с пониженной

Основные полезные свойства ра­

кислотностью желудочного сока, при

стения заключаются в его верхней ча­

ослаблении сердечной деятельности.

сти. Листья содержат нужные для орга­
низма человека

калий,

которые измельча­

ют и сразу же сушат.

жирные,

Фиточай из огуречной травы

смолистые, яблочную и лимонную

(огуречника)

кислоты, витамины С и А, значитель­
ное количество целебной слизи, ду­

Сухие листья и цветки огуречника

бильные вещества, сапонин.

2

Огуречную траву полезно употреб­

Вода

лять в свежем виде для очищения кро­

-

250мл

Заварить, настоять

ви, укрепления сердца и нервов, для

-

чайные ложки

6

часов, про­

цедить. Пить с медом.

лечения диабета, желчного пузыря,
сосудистой системы, после перенесе­

Противопоказаний к использо­

ния инфаркта миокарда.

ванию огуречной травы не установ­

Свежесорванные. листочки напо-

лено.

299


ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Одуванчик

(Тагахасиm

лекарственный

otUcinale) -

распростра­

ненное многолетнее травянистое рас­

тение. Используют его листья и кор­
ни

для

улучшения

пищеварения,

возбуждения аппетита. Они входят в
состав многих травяных сборов с жел­
чегонным,

тонизирующим,

«крово­

очистительным», улучшающим обмен
веществ действием.
qМЕЛА БЕЛАЯ

Омела белая

(Viscum

аlЬum)

-

распространенный в южных районах

России вечнозеленый кустарник, ко­

Рис.

193.

Пахучка обblкновенная

зовали для заварки фиточая. Пахуч­

торый паразитирует на хвойных и ли­

кой можно также ароматизировать

ственных деревьях. Используют все

обычный низкокачественный чай,

растение для заварки фиточаев. Оме­

выбрав пропорцию черного байхово­

лу широко применяют в травяных сбо­

го чая и травы пахучки по своему ус­

рах при заболеваниях нервной систе­

мотрению.

мы

и

гипертонии,

как

Заваривают фиточай из пахучки,

сердечное,

почечное, противораковое средство.

как обычный чай, процеживая перед

употреблением.
ПАХУЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

ПЕРВОЦВЕТ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

П ахуч ка обыкновенная, или лес­
ная (Calamintha sylvatica), представля­
err собой многолетнее травянистое ра­
стение высотой 30-60 см с мелкими

Первоцвет лекарственный, или

примула лекарственная

officinalis), -

пурпурными цветками. Народные на­
звания

-

тое растение, встречающееся в Рос­

кошачья мята, глухая души­

сии повсеместно ранней весной, едва

ца. Распространена в европейской ча­
сти

России.

растением,

опушкам,

Считается

встречается

по

растает снег.

редким

Заготавливают траву и корни рас­

лесным

тения. Листья содержат много витами­

кустарникам, у дорог.

на С (всего два листочка первоцвета

Заготавливают траву пахучки в

кЬние июня

-

(Primula

многолетнее ТГ:1ВЯНИС­

удовлетворяют сyroчную потребность

начале июля. Трава бо­

человека в нем). Кроме того, в них

гата душистым эфирным маслом, при­

имеются витамины Е, В, эфирное мас­

дающим ей приятный и сильный аро­

ло, органические кислоты.

Первоцвет обладает мочегонным,

мат.

,

В старину это ароматическое ра­

потогонным и отхаркивающим дей­

стение особенно ценили и исполь-

ствием, регулирует обмен веществ.

300


Рис.

194.

Первоцвет лекарственный

Рис.

Пижма обыкновенная

ми, алкалоидами, витаминами А, С

Его листья и uветки ВХОДЯТ в со­

и группы В.
Пижма улучшает аппетит и пише­

став многих травяных сборов. Из них
заваривается фиточаЙ.

варение,

повышает кровяное давле­

ние.

Фиточай из первоцвета
Сухие листья nервоцвета

195.

Ее используют в травяных сборах,
заваривают фиточаЙ.

- 1 чайная

ложка

Вода

Фиточай из пижмы

250мл

-

Заварить, дать настояться, проце­

Сухая трава nиж."ы

дить. Пить с медом.

- 1 чайная

ложка

Напиток является отличным ви­

Вода

таминным и общеукрепляющим сред­

-

250мл

Заварить, настоять, проuедить.

ством.

Пить с медом.

Настой является хорошим глис~

Противопоказания к применению

тогонным

первоцвета не уотановлены.

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ

Пижма

при

.

Травой пижмы можно также аро ..

(Tanacefum vulgare)

ственный чай 111\ •

Следует учитывать, что пижма

сильным камфорным запахом. Исполь­

содержит ядовитые вещества, поэто­

зуют стебли, листья, цветочные кор­

му применяют ее ограниченно, лишь

зинки растения.

по назначению врача. Она ПРОТИВОПО':'

Оно богато органическими кис­
.

помогает

матизировать обычный низкокаче~

многолетнее травянистое растение с

лотами, дубильными веществами

средством,

простуде.

'

101 Р"цептуру СМ. в главе «Ароматизир~

эфирным маслом, смолами, сахара-

ванные чаи

301

...


казана беременным, детям раннего
возраста, лицам с повышенной чув­
ствительностью к растениям.

ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОЙ
Подорожник большой

major) -

(Plantago

распространенное многолет­

нее травянистое растение. Из его лис­
тьев заваривают лечебный (противо­
раковый) фиточаЙ. Его используют в

многочисленных травяных сборах, так
как подорожник обладает антисепти­
ческим,

противовоспалительным

и

отхаркивающим действием.

ПОДСОЛНЕЧНИКОДНОЛЕТНИЙ
Рис.

196.

Полынь обыкновенная

Подсолнечник

однолетний

(Helianthus annuus) -

важная техни­

Чернобыльник, обладаюший пря­

ческая культура. Лепестки подсолнеч­

ным ароматом, широко используется

ника входят как компонент в травя­

в травяных сборах. Им ароматизируют

ные

обычный низкокачественный чай '02 •

сборы,

их

используют для

Заваривают из него и фиточаЙ. Он

заваривания фиточая, возбуждаюше­

повышает аппетит и улучшает пише­

го аппетит.

варение.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Фиточай из чернобыльника
Полынь обыкновенная, или чер­

нобьU1ЬНИК, простая полынь
vu!gапs),
вестное

-

(Artemisia

1 чайная ложка

Цветущая трава чернобыльника

многолетнее растение, из-о

человеку

Вода

с древних времен.

Используют молодые кончики вето­

-

250.мл

Заварить, настоять

15

минут и

чек, пока не распустились бутоны.

процедить. Выпить постепенно, в те­

Растение в эту пору ароматное, обла­

чение дня, принимая по

дает горьковатым привкусом. Позднее

перед едой.

собирать нельзя

-

1-2

глотка

оно становится

Применеиие полыни противопо­

чрезмерно горьким.

Л истья содержат витамины А и С,

казано при беременности и повышен­

эфирные масла, алкалоиды, кумари­

ной чувствительности организма к

ны. Отвары чернобыльника использу­

этому растению,

ют в качестве болеутоляюшего, моче­

желудка и кишечника.

гонного,

а также

при

язве

ПРОТИВОСУДОРОЖ'ного

средства. Их пьют при гастрите, ту­
беркулезе, сахарном диабете.

102 Рецептуру см. в главе ~Ароматизиро­
ванные чаи

302

...


ПУСТЫРНИК ПЯТИЛОПАСТНЫЙ

Репешок содержит дубильные ве­
щества, слизи, эфирное масло, бла­

Пустырник

(Leonu~us

пятилопастный

ценное

quinguelobatus) -

годаря

которому

его

относят

к пря­

но-ароматическим растениям.

растение.

Народная медицина рекомендует

Используют траву в пищевых и лекар­

репешок как противовоспалительное

ственных целях.

средство. Его применяют при наруше­

многолетнее

травянистое

Пустырник щироко используют В
различных травяных сборах успокои­
тельного,

противосклеротического

действия.

пищеварения,

при ленивом

ки­

шечнике.

Репешок используется для арома­
тизации обычного низкокачественно­

Ферментированные листья пус­
тырника

ния

можно

заваривать

сами

го чая lO3 , а также как компонент тра­

по

вяных сборов.

себе. Такой фиточай не только поле­
зен,

но и вкусен.

Фиточай из ре пешка

РЕПЕШОК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Сухая трава реnешка

- 1 столовая

ложка

Репешок обыкновенный

monia eupatoria) вянистое

(Agri-

Вода

мнorолетнее тра­

растение,

-

250мл

Заварить в термосе и настаивать

8стречающее­

не меньше одного часа. Процедить и

ся в средней полосе европейской части

пить с медом по полстакана перед

России.

едой. Напиток рекомендуется как про­

Используется надземная часть рас­

филактическое средство при хрони­

тения без грубых нижних частей стебля.

ческих заболеваниях печени.

Противопоказаний к применению
репешка не установлено.

РОЗА ЭФИРОМАСЛИЧНАЯ

Роза

(Rosa) -

широко распрост­

раненный многолетний кустарник

высотой до

1,5 м.

В пищевых и лекар­

ственных целях используют лепестки

цветков, собранных рано утром, ког­
да они содержат максимальное коли­

чество эфирного масла.
Лепестки розы полезны при ди­
зентерии, болях в животе, заболева­
ниях легких, при ангине и т. д.

Популярна в кулинарии и парфю­
мерии розовая, или, как ее называли
в старину, гулявная, вода.
10)

Рис.

197.

Репешок обыкновенный

РецеП'I),ру см. в главе «Лромаrnзиро­

ванные чаи

303

•.


странах Средиземноморья и в ряде

Лепестки розы используются для
отдушки (ароматизации)

некаче­

других европейских стран.

Высушенные листья и однолетние

ственноro чая'04 , в качестве компонен­

побеги розмарина используются в

та травяных сборов.

пишевых и лечебных целях еще с биб­

Полезен обшеукрепляюший и то­
низируюший фиточай из лепестков

лейских времен.

В средней полосе России выращи­

розы.

вать розмарин

Фиточай из лепестков розы

можно только в пар­

никах.

Розмарин содержит эфирное мас­
Сухие листья розы

- 3 столовые

ло, алкалоиды, дубильные вешества.

Он полезен при низком кровяно~.f дав­

ложки

Вода

- 2л

лении,

Сухие листья розы заварить в тер­

мосе кипятком. Настаивать

8-10

при

неврозах,

ча­

в

упадке

сил,

качестве

серДС1IНЫХ

желчегонного

средства.

сов. Пить как обычный чай. Добавить

Отличатся сильным камфорным

по вкусу мед. Фиточай богат витами­

ароматом, приятным вкусом.

Используется для ароматизации

ном С.

обычного низкокачественного чая'О5,

РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

как компонент травяных сборов.

Розмарин

рина, который можно заварить двумя

Великолепен фиточай из розма­
лекарственный

(Rosmarinus officinalis)

представляет

способами:

собой вечнозеленый кустарник с ха­

рактерным ароматом. Распространен в
104 Рецептуру см. в Г.lавс
ванные чаи

Фиточай из розмарина

.. Ароматизиро­

1 вариант

•.

Сухие измельченные листья
розмарина
Вода

-

- 1 чайная

ложка

250мл

Заварить, настоять

15

минут, про­

цедить, пить с медом.

II

вариант

Небольшая зеленая веточка
розмарина

Вода

-

- 1 штука

250мл

Опустить в заварочный чайник
веточку розмарина, залить кипятком,

дать настояться в течение

5

минут.

Убрав веточку, пить напиток с ме­
дом.

105 Рецептуру см. в Г.lавс «Ароматизиро­

Рис.

198.

Розмарин ,1екарственный

ванные чаи

304

•.


Фиточай является тонизирующим

Латинское название ромашки

и общеукрепляющим средством, по­

кэмемайл

!)1,lшающим кровяное давление. Поэто­

древнегреческого

му следует принимать его ограничен­

(kamai),

но,

слова «мелон» (mеl0П)

избегая

передозировки.

Не

-

произошло от

(Chamomile)

слова

«камай»

означаюшего «на земле»

-

и

яблоко. В те­

рекомеНдуется употребление фиточая

чение

из розмарина беременным.

обиходе называли (,земляное яблоко»

нескольких

веков

ромашку

в

из-за ее вкуса и аромата, отдающего

РОМАШКА

яблочными тонами.

На протяжении многих столетий
Это невысокое однолетнее травя­

ромашка ценилась как прекрасное ус­

нистое растение занимает особое ме­

покаивающее средство. Еще в Древ­

сто среди множества лекарственных и

нем Египте ее почитали настолько,

пищевых трав. При составлении тра­

что связывали с именем одного из

вяных и лекарственных сборов ромаш­

своих самых высокочтимых богов.

ка часто выступает как основной, ба­

Древние римляне применяли ромаш­

зовый компонент.

ку как средство против головных бо­

Насчитывают около

50

видов ро­

лей, заболеваний печени и почек. В

машки. В нашей стране на~более рас­

Древней Греции ромашка считалась

пространены ромашка аптечная, или

символом смирения, а в Англии

(Matricaria recutita, преж­
Matricaria СhаmоmШа) и ромашка

ободранная

де

ромашковидная,

или

(Matricaria matricarioides,
Matricaria suaveolens).

-

одним из девяти священных растений.

Цветочные корзинки ромашки

достигают

пахучая

прежде

15

мм в диаметре и явля­

ются самыми ценными частями рас­

тения. Они содержат эфирное масло,
белки, различные кислоты, много
других веществ: витамин А, кальций,
калий, железо, марганец, цинк.

Ромашку аптечную следует отли­
чать от ромашки непахучей, которая

не подлежит заготовке. Характерные
черты ромашки аптечной

-

сильный

аромат, а также продолговатое и по­
лое внутри цветоложе.

В то же время ромашка ромашко­
видная,

ся

или

массово,

пахучая,

так же,

заготавливает­

как

и

ромашка

аптечная. Но, в отличие от послеn.ней,
собирают не только цветки, но и ее
листья и стебли.
Если кислотность желудка пони­
женная, то настой ромашки приме­
няют при остром И хроническом гас­

трите, язвенной болезни желудка и
Рис.

199.

двенадцатиперстной кишки, хрони-

Ромашка

305


чес ком колите, заболеваниях печени

Выпитый на ночь, напиток спо­

и желчных пугеЙ. Он повышает секре­

собствует крепкому и спокойному сну.

цию пищеварительных желез, усили­

вает желчеотделение,

снимает

11

спаз­

вариант

Сухие соцветия ромашки

мы, уменьшает процессы брожения.

Не рекомендуется настой ромаш­

- 2

чайных

ложки

-

ки употреблять постоянно в течение

Вода

длительного периода, так как это мо­

Кусоче" апельсиновой цедры

250мл

жет вызвать повышенную нервозность.

Мед

- 1 чайная ложка

Также необходимо каждый раз гото­

Залить кипятком все ингредиен­

вить свежий настой ромашки. Остыв,

ты, размешать, накрыть крышкой и

он несколько теряет свои вкусовые и

оставить настаиваться в течение

лечебные качества. То же самое проис­

минут. Налить через ситечко и подать

ходит и при повторном его кипячении.

к столу горячим.

Полезен настой ромашки и для
детей. Им следует давать половину

10

РУТА ОБЫКНОВЕННАЯ

обычной чашки напитка.
Ромашка

Рута обыкновенная, она же рута

один из самых распро­

-

страненных компонентов всевозмож­

пахучая, садовая, огородная

ных травяных «чаев», входя В состав

graveolens), -

(Ruta

пряно-ароматическое и

по крайней мере полутора сотен сбо­

лекарственное

ров. Приводим рецепт тонизирующе­

человеку с древних времен. Ботаничес­

го фиточая из ромашки. Следует при

кое

этом особое внимание обратить на

кого слова

название

растение,

известное

происходит от

rhyesthai -

гречес­

~спасаты), ~по­

дозировку, так как передозировка при

могаТЬ». В средние века считалось, что

заваривании может вызвать тошноту.

растение отгоняет злых духов.

Представляет собой многолетний

Поскольку вкус настоя ромашки не
всем нравится, можно рекомендовать

полукустарник. Ареал произрастания

добавлять в него мед (он очень хоро­

страны Средиземноморья, Южная

-

шо сочетается с ним) или аромати­

Европа, Япония, Китай и другие ста­

зировать его корицей.

ны с жарким климатом.

Используют листья и цветущую

Фиточай из ромашки

часть растения, которая только после

сушки меняет свой резкий запах на

I
На

нежный, наподобие аромата розы.

вариант

2

В растении обнаружены горькие и
дубильные вещества, Р-активные ве­

порции:

Сухие соцветия ромашки

-

1 столовая ложка (13 г)
Вода

-

щества, эфирное масло, витамин С и
т. д. Руту применяют для улучшения

500мл

Сливки

- J

столовая ложка

аппетита и пищеварения,

(по желанию)
Мед

-

талости. Она

-

снятия ус­

один из лучших анти­

септиков. Рутин, которым ценна рута

по вкусу

Залить соцветия кипятком, обя­

душистая,

-

одно из лучших средств

зательно накрыть чашку крышкой и

для лечения

настаивать

Благоприятное действие она оказывз-

10

минут.

306

гипо-

и

авитаминозов.


Рута в больших дозах ядовита. Ее
не

следует принимать долгое

время.

Противопоказана беременным.
РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ
(КРАСНАЯ)

Рябина обыкновенная

aucuparia) -

(Sorbus

распространенное дере­

во высотой до

20 м.

Оно растет по всей

России и почитается населением как
источник

ценного

лекарственного

сырья. Таковым являются ее плоды, а
также листья.

Плоды рябины содержат витами­
ны С и К, флавоноиды, органические
Рис.

200.

кислоты, эфирное масло, пигменты,

Рута обыкновенная

дубильные, пектиновые, горькие ве­

ет на укрепление стенок кровеносных

щества,

.

сосудов.

Вкус руты

-

горький, пряный,

пикантныЙ. Аромат

-

сахар,

микроэлементы.

Собранные в начале октября и

высушенные плоды обладают горько­

кислым вкусом. Они применяются

пряный, осо­

бый, к нему надо привыкнуть.

прежде

Рута широко используется как

всего

как

поливитаминное

средство для профилактики и лечения

чаенапиточное растение. Она входит

авитаминоза, при желудочных забо­

в состав многих травяных сборов. Ею

леваниях. как мочегонное и КРОВООС­

можно ароматизировать обычный низ­

танавливаюшее средство.

кокачественный чай. При этом надо

ПЛоды рябины широко использу­

использовать небольшоеее количе­

ются в различных травяных сборах.

ство, так как она обладает очень силь­

К сожалению, слабые ароматические

ным ароматом. Из руты готовят и фи­
точай, который является хорошим
тонизируюшим средством.

Фиточай из руты
На

2 порции:

Сухие листья руты

- 1 чайная

ложка (без верха)

Холодная кипяченая вода

Заварить, настоять

8

- 500 мл
часов, про­

цедиты 6. • Пить с медом по полстакана
перед едой.
106 Возможен вариант, когда используют

не холодную воду, а кипяток. Настаивают в
таком с.'1учае, как обычно,

5-10

минут.

Рис.

307

201.

Рябина обыкновенная


качества ограничивают использование

рябины лишь травяными сборами.

Фиточай из рябины

- 20 г

Плоды рябины
Вода

-

250МА

Заварить плоды

рябины,

обычный чай. Настаивать

как

часов,

4-5

затем процедить. Пить с медом.
Напиток рекомендуется пить пе­

ред едой. Он особенно полезен лицам,
страдающим гастритом с пониженной

Рис.

202.

Смородина черная

кислотностью желудочного сока, ате­

Они богаты витаминами РI' РР, ка­

росклерозом, болезнями почек.

Тем, кто склонен к тромбообра­

лием, каротином, железом, яблочной

зованию при повышенной свертыва­

и лимонной кислотой, дубильными

емости

веществами,

крови,

применение

плодов

рябины лучше согласовать с врачом.

пектинами,

сахарами.

Отвар ягод и листьев смороди­
ны считается ценным поливитамин­

СЛИВА ОБЫКНОВЕННАЯ

ным

средством,

тит,

Слива обыкновенная, или домаш­
няя (Рruпus

domestica), -

он

стимулирует

улучшает

аппе­

деятельность

желудка и кишечника, повышает им­

популярное

мунитет организма. Листья обладают

плодовое растение. В зимнее время года

противовоспалительным,

из веточек сливы заваривают фиroчай,

ным и потогонным действиями. Их

мочегон­

обладающий неплохим вкусом и аро­

настой применяют ПРИJболезнях по­

матом с миндальными тонами.

чек и мочевого пузыря.

Черная смородина
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ

Этот кустарник
высотой до

2м

-

прекрасное

чаенапиточное растение. Она входит
во многие травяные сборы, исполь­

(Ribes Nigrum L.)

зуется в качестве компонента повсед­

с собранными в кисти

невно-бытовых и лечебных настоев, а

черно-фиолетовыми ягодами и души­

также дЛя ароматизаuии чая lО7 •

стыIии листьями знает, вероятно, каж­

Смородина обладает еще одним

дый. Он широко распространен по

ценным качеством, особо ценимым

всей территории России за исключе­

любителями травяных напитков: ее

нием северных районов, так как бо­

ветки

ится заморозков.

с

почками

используются

заваривания так называемого

дЛя

веточ­

В пищевых целях используются не

ного «чая •. Причем среди такого класса

только ягоды, но также листья и вет­

напитков смородиновый «чай» счита-

ки. Ягоды смородины после шипов­
ника занимают второе место

держанию витамина С (до

по со­

300

107

Рецептуру чаев, ароматизированных

черной смородиной, см. в главе <Ароматизи­

мг%).

рованные чаи

308

•.


ется классическим. Его заваривали на

трудновыводимого сорняка. А между

Руси в старину и ценили не только за

тем оно содержит много витамина С,

ярко выраженный вкус и аромат, но

микроэлементов, эфирного масла.

и за лечебные, противоревматические

Используют траву, листья, моло­

свойства. Он быстро заваривается, его

дые побеги, цветки и корневища. Ра­

даже не надо кипятить, а только на­

стение обладает мочегонным, проти­

стоять. Напиток обладает выразитель­

вовоспалительным,

ным

действием. Оно способствует улучше­
нию пищеварения. Считается эффек­

ароматом,

А главное

-

приятным

вкусом.

очень полезен.

Вкусен смородиновый настой,

витаминным

тивным средством против подагры.

Сныть используется в различных

или фиточай, из ягод.

травяных сборах. Из этого пряного
растения заваривают фиточаЙ.

Фнточай из смородины
На б nорций:

Фиточай из сныти

Ягоды черной смородины
Вода

Мед

-

- 700 г

500мл

Сухие листья сныти

б столовых ложе"

- 2

чайные

ложки

Протереть смородину, растворить

Вода

-

250мл

Заварить, настоять

мед в воде. Смешать протертую смо­
родину с настоем меда. Этот витамин­

15 минут,

про­

цедить. Пить· с медом.

ный напиток способствует укрепле­

Напиток помогает при мочека­

нию организма. Особенно полезен

менной болезни. Является отличным

детям.

витаминным средством.

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Противопоказания к использова­
нию сныти не установлены.

Многолетнее травянистое расте­
ние cHЬrrь обыкновенная

podagraria)

(Aegopodium

СОЛОДКА ГОЛАЯ,
или ЛАКРИЧНИК

снискало себе «славу.

Солодка голая, или гладкая, или
железистая,

же

лакричник

(Glycyrrhiza glabra L.) -

она

многолетнее

травянистое растение из семейства

бобовых высотой до

2 метров,

с мощ­

ной корневой системой. Растет в пой­
мах и долинах степных рек. Распрост­
ранена

на

юге

и

юго-востоке

европейской части России.
Солодка - одно из самых древних
лекарственных растений. Китайцы ис­
пользуют ее в лечебных целях не ме­
нее четырех тысяч лет. И по сей день
Рис.

203.

китайская медицина считает это рас-

Сныть обыкновенная

309


Корень солодки сушат и измель­
чают. Используют его не только в ле­

чебных, но и пищевых целях 1О8 • Ко­
рень солодки добавляют, например,
к черному и зеленому чаю, который

приобретает при этом сладкий вкус. У
такого чая м ного любителей, предпо­
читающих его всем другим.

Солодка хорошо сочетается с дру­
гими

травами,

поэтому

широко

ис­

пользуется при составлении травяных

сборов. Однако ее можно заваривать и
одну и пить лечебный настой дЛя ук­
репления здоровья.

Фиточай из солодки
Сухой uзмельченный корень

солодки
Рис.
тение

204.

Солодка ГО,lая, или лакричник

выдающимся

Вода

- 1/2
- 250 г

чайной ложки

(1

г)

Заварить, как обычный чай. Упот­

лекарственным

средством. Однако солодка была из­

реблять не более

вестна не только древним индусам и

день.

3

чашек напитка в

китайцам, но также древним египтя­

СПОРЫШ, ИЛИ ГОРЕЦ ПТИЧИЙ

нам, грекам и римлянам.

это растение

-

одно из самых изу­
Спорыш

ченных. Его корни и корневища со­

(Poligonum aviculare)

держат крахмал, белки, витамин С,

однолетнее травянист.ое растение

эфирное масло, смолистые и пекти­

стелющимися стеблями, растущее в

новые вещества, моно- идисахариды

России повсеместно.

со

и т. д. Вещество глициризин, будучи в

Эго ценное растение содержит са­

раз слаще сахара, придает солодке

хар, белки, слизь, дубильные вещества,

50

каротин, витамины С, Е, К и т. д. Спо­

обильную сладость.

рыш применяют как мочегонное, об­

Солодка нейтрализует избыточ­
ную кислотность желудка и является

щеукрепляющее тонизирующее сред-

эффективным целебным средством,

ство.

.

Он широко используется как

ускоряя заживление поражен ной яз­

вой слизистой оболочки желудка. Она

чаенапиточное

обладает также мочегонным действи­

состав многих травяных сборов.

ем, используется как отхаркивающее,

спорыша заваривают фиточаЙ.

растение

и

входит

в

Из

мягчительное средство.

Употребление солодки противо­

108 У одной из разновидностей солодки

показано при гипертонической болез­

шсршавой, произрастаюшсй в ареале Астра­

ни, сердечной недостаточности, бе­

хани,

используют для

заваривания травяного

напитка нс измельченный корень, а нежные

ременности, болезнях почек.

клейкие листочки.

310

'


Рис.

205.

Рис.

Спорыш. или горец птичий

страны. Лишь в начале 80-х годов япон­

- 1 чайная

цы сумели раздобыть ее семена и че­

ренки. Сегодня стевию культивируют

ложка

Вода

-

250мл

Заварить, настоять

Стевия, или медовая

не, не позволяя вывозить растение из

Фиточай из спорыша
Сухая трава спорыша

206.

во многих странах мира, в том числе

10 минуг,

про­

и в России в Воронежской области.
Это удивительное растение сла­

Напиток является витаминным,

вится тем, что содержит гликозид сте­

цедить. Пить с медом.
общеукрепляющим средством, полез­

виазид, который в

ным для здоровья.

сахара. При этом организм человека,

300-400 раз

слаще

усваивая это вещество, не вырабаты­
Противопоказаний к применению

вает инсулин,

что весьма важно для

больных сахарным диабетом, атерос­

спорыша не установлено.

клерозом, панкреатитом, при ожире­

СТЕВИЯ, ИЛИ МЕДОВАЯ ТРАВА

нии и нарушении углеродного обмена.

Стевия

(Stevia rebaudiana Bert.) -

многолетнее

кустарниковое

Стевия

-

великолепное средство

для домашнего консервирования без

растение

высотой до полутора метроВ, произра­

сахара.

стающее в горах Парагвая. У стевии мел­

Чай, заваренный с одним-един­

кие листочки с короткими черенками

ственным листочком

и мелкие цветки. Местное население

точно

подслащивает листьями стевии чай матэ

приятным

и называет ее «медовая трава

•.

сладок,

но

стевии,

отдает

не

доста­
совсем

горьковатым лекарствен­

ным привкусом. Привкус можно при­

долгие годы парагвайцы, заложив

глушить, добавив на стакан чая не

плантации стевии, держали это в тай-

более десятой части обычной нормы

311


caxapa l09 •

При выполнении этого ус­

ловия стевию можно использовать для

подслащивания обычного черного чая
или травяных сборов и фиточаев 11О •

Чай со стевией

- 1 nакетик
- 1 штука

Черный байховый .,аЙ

Свежий листо" стевии
Сахар
Вода

- 2г
- 250 ",л

.

Напиток обладает вкусом и аро­
матом обычного чая. Настой имеет
приятный темно-золотистый цвет.
СУШЕНИЦА ТОПЯНАЯ
Рис.

Сушеница топяная (Gnaphalium
uliginosum) - однолетнее травянис­

207. ТаВО.1га вязолистная

Растение содержит много дубиль­
ных веществ, особенно в корневище,

тое растение, растущее в сырых мес­

эфирное масло в соцветиях, салици­

тах. Используют траву сушеницы. Она

ловую кислоту, ванилин. Листья бо­

обладает успокоительным, противо­

гаты витамином С (до

370

мг%).

ревматическим, кровоочистительным

Таволгу издавна использовали как

действием. Применяется как компо­

лекарственное растение. Александр

нент в травяных сборах. Из нее зава­

Македонский, например, всегда брал

ривают фиточаЙ.

ее с собой в походы. Ыастои и отвары
растения

ТАВОЛГА ВЯЗОЛИСТНАЯ,

ЛАБАЗНИК ВЯЗОЛИСТНЫЙ
Это высокое, до

2

Ее цветки издавна применяют для
ароматизации чая 111. Но растение мож­

(Filipendula

но использовать и самостоятельно. Оно

относится к се­

придает напитку медовый вкус и аро­

мейству розоцветных. Оно распрост­

мат. Таволга также входит в состав
большого количества лечебных сборов.

ранено почти по всей Европе и Си­

бири. Любимые места произрастания
таволги влажные луга, прибрежные

Фиточай из таволrи

кустарники рек, болота. При цвете­
нии распространяет сильный аромат

Сушеные соцветия таволгu

меда.

11)9

противовоспали­

навливающим, мочегонным средством.

м многолет­

нее травянистое растение

ulmaria (L.) Maxim)

являются

тельным, антисептическим, кровооста­

-

1 .,аЙная
Вода

- 20 г.
2 r саха­

Норма сахара на стакан чая

Следовательно, достаточно добавить

ложка

- 250 !tIЛ

Заварить, как обычный чай. На­
стаивать

ра на стакан.

20

минут. Пить как чай, до-

110 Если используют молотую в порошок

спiвию (она лучше отдает с.1адость). то берyt
порошка примерно

Ir

на

I

111 Рецептуру см. 8 главе

л.

ванные чаи

312

•.

.. Ароматизиро­


бавив при желании молоко. Этот на­
питок

-

прекрасное общеукрепляю­

щее и мочегонное средство, полезное
при камнях в почках.

Если взять столовую ложку цвет­
ков таволги и настаивать

30

минутl12

,

то получим отличное жаропонижаю­
щее

и

противовоспалительное

сред­

ство, используемое при ангине, грип­

пе, простуде, бронхите, ревматизме.

В качестве лечебного средства при
отложении солей, ревматизме, поли­

артрите, заваривают
волги на

1л

15

г цветков та­

воды, настаивают в тече­

Рис.

ние 3-х часов и употребляют настой по

1/4

стакана

4 раза

208. Терн

в день.

Противопоказаний к применению
таволги не установлено,

Фиточай из терна

однако сле­

I

дует избегать передозировки.

вариант

Сухие цветки терна

- I

столовая
ложка

ТЕРН
Вода

Терн, или терновник

spinosa), -

250мл

(Prunus

Медленно довести до кипения и

колючий ветвящийся кус­

процедить. Пить с медом. Напиток об­

тарник высотой до

3

м. Распростра­

ладает еле заметным терпковатым вку­

нен на юге России.

сом и специфическим ароматом. Он

В народной медицине используют­
ся цветки,

-

полезен при нарушениях обмена ве­
ществ и болезнях печени.

плоды, кора и корни.

Плоды содержат сахара, дубиль­

11

ные вещества, витамин С, органиче­

вариант

Молодые листья терна

- I

ские кислоты. Они применяются как

столовая
ложка

Вода

вяжущее средство при нарушениях в

работе органов пищеварения.

-

250мл

Заварить, настоять и процедить.

Цветки терна богаты эфирными

Пить с медом. Напиток вызывает лег­

маслами, горечами и дубильными ве­

кое послабление кищечника.

ществами. Их собирают в мае, до по­
Противопоказаний к применению

явления листьев, и сушат в тени.

Терн

-

великолепное чаенапиточ­

терна не установлено, однако следует

ное растение. Его цветками можно

соблюдать дозировку.

ароматизировать обычный низкокаче­

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ

ственный чай, заваривать фиточаи.

Тмин обыкновенный

112 Считается, что чем дольше настаивать

настой из тавОДПI, тем мягче и вкуснее стано­

carvi) -

вится напиток.

313

(Carum

известное двулетнее травяни-


стое растение. Культивируется во мно­

Свежие цветки, побеги и листья

гих странах мира. В качестве пряности

используются в питании. Тысячелист­

используются плоды тмина. Они вхо­

ник заготавливают во время цветения,

дят в состав различных травяных сбо­

причем отдельно его траву и цветки.

ров слабительного и успокоительно­

Растение является важным ком­

го действия. Их при меняют также DЛЯ

понентом травяных сборов, выступая
как аппетитное, желудочное, слаби­

заварки фиточая.

тельное средство.

ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Из тысячелистника заваривают
фиточаЙ. Его используют DЛЯ арома­

Тысячелистник обыкновенный

(Achillea millefolium)

тизации

представляет со­

напитков,

в

том

числе

и

обычного низкокачественного чая.

бой многолетнее травянистое расте­
ние, распространенное в средней по­

Фиточай из тысячелистника

лосе России.
Является пряно-ароматическим и
лекарственным

растением,

Сухая трава тысячелистника

2

содержа­

шим дубильные вешества, органиче­

-

чайные ложки (с верхом)

Вода

-

250мл

ские кислоты, смолы, каротин и т. д.

Заварить,. настоять, про цедить.

В народной медицине использует­

Пить с медом. Напиток помогает при

ся как противовоспалительное, бак­

нарушениях обмена вешеств.

терицидное средство.

Противопоказаний не установ­
лено.

УКРОП ПдХУЧИЙ
Укроп пахучий, он же укроп ого­

родный (Anethum graveolens) - одно
из древнейших пряно-ароматических

растений, родиной которого считают

средиземноморские страны. Культиви­
руется во многих странах мира, в том

числе повсеместно в России.
Укроп обладает сильным пряным

освежаюшим вкусом и ароматом. Он
издавна применялся с лечебными це­

лями. Его листочки содержат витамины

А, С, В" В 2 , РР, а также флавоноиды,
минеральные вешества (соли железа,
калия, кальция, фосфора и т. д.). В шю­

дах имеются эфирные масла, жирное
масло, белки, аминокислоты и др.
Укроп используется DЛЯ лечения
Рис.

многих заболеваний: диабета, ожи-

209. Тысячелистник обыкновенный

314


Рис.

210.

Рис.

Укроп пахучий

рения, отложения солей. Обладает

Фенхель

успокаиваюшим эффектом при сте­
нокардии, неврозах, понижает арте­

шения работы желудка при его ато­
нии. Его употребляют при кашле, бес­

обычный чаЙ 113 • Он используется в ка­

соннице, болях в животе.

честве компонента травяных сборов.

Он входит в состав многих жел­
чегонных, мочегонных, слабитель­

ФЕНХЕЛЬ

ных, успокоительных, грудных сбо­
ров.

Фенхель, или аптечный укроп

Используют его и для отдушки

двулетнее тра­

обычного низкокачественного чая 114 .

вянистое пряно-ароматическое расте­
ние, известное человеку за много лет

Фиточай из фенхеля

до нашей эры.
L.

Южная Евро­

1 столовая ложка

Растертые семена фенхеля

па и Малая Азия. По внешнему виду
напоминает укроп, по вкусу и арома­

Вода

ту ближе к анису, но с более сладко­

250мл

5

минут,

процедить, пить с медом.

Листья фенхеля содержат аскор­

Настой помогает при кашле. Слу­

биновую кислоту, рутин В большом

жит хорошим успокаиваюшим

количестве, каротин, витамины В, Е,

сред­

ством.

К. В плодах много эфирного масла,

Противопоказаний не установлено.

белков, сахара и других вешеств.
113

-

Заварить, настаивать

ватым и приятным вкусом.

Рецептуру см .. в главе 4Ароматизиро­

ванные чаи

признанное народное

первую очередь используется для улуч­

Семенами укропа ароматизируют

Родина фенхе,lЯ

Фенхель

средство от многих заболеваний, в

риальное давление.

(Anetum foeniculum) -

-

211.

114

•.

Рецептуру см. в главе

ванные чаи

315

•.

.. Ароматизиро­


ФИАЛКА ТРЕХЦВЕТНАЯ

бы стелется по земле:
ческого

Фиалка трехцветная, или анюти­
ны глазки

herpyllos -

serpyllum от гре­

.стелющиЙся».

Верхняя часть растения содержит

однолет­

,много полезных веществ. Зеленые ли­

имеющее

стья богаты витамином С, минераль­

декоративное значение. Траву фиалки

ными веществами (калий, кальций,

(Viola tricolor) -

нее травянистое

растение,

также щироко используют в травяных

магний), эфирным маслом сложного

сборах и для заварки фиточая.

состава, дубильными веществами.
Препараты из чабреца облада­

ЧАБРЕЦ, ИЛИ ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ

ют болеутоляющим, дезинфициру­
ющим свойством, так как его эфир­

Этот многолетний ползучий по­
лукустарник (Тhуmus

ное

serpyllum L.),

масло

содержит

количество тимола

относящийся к семейству губоцвет­
ных, чрезвычайно популярен в наро­

-

большое

сильного ан­

тисептика. Вот почему в Древнем

Египте его использовали при баль­

де. Об этом свидетельствуют его мно­

замировании. Свежие и сухие лис­

гочисленные названия: богородская

тья отваривают и пьют при коклю­

трава, чабер, чебрик, чебчик, боро­

ше, болях в суставах, сердечных

вой перчик, мухопал, мацержанка,

болях, при радикулите, невралги­

чибрик, верест, чебачка, чибер и дру­

ческих заболеваниях.
В народной медицине широко

гие.

Распространен во многих странах.

применяют его отвары при

Встречается в средней полосе России

простуд­

ных заболеваниях, бронхите, кашле,

в сухих и светлых местах. Тимьян на­

коклюше. Существенную помощь ока­

зывают ползучим потому, что он как

зывает чабрец при заболеваниях же­
лудочно-кишечного
желчегонным,

такта,

является

кровоочистительным,

мочегонным средствоЬ(. Orмечено бес­
спорное его действие при бессонни­
це, тонизирующий эффект при ум­
ственном переутомлении.

Чабрец широко используется как
компонент травяных настоев, он при­

дает им специфический вкус и силь­

ный аромат. Поэтому в качестве аро­
матизатора его

используют в

очень

небольших количествах. Передозиров­
ка чабреца при заваривании вызыва­
ет тошноту. Поэтому при нарушениях

сердечной деятельности, беременно­
сти, болезнях почек и печени упот­
реблять настой чабреца противопока­
зано.

Чабрец
Рис.

212.

-

затор. Всего

Чабрец, или тимьян ползучий

316

великолепный аромати­

2-3

веточки чабреца на


чайник заварки низкокачественного
чая делают напиток ароматным и по­

лезным профилактическим средством
против болезней органов дыхания.

Фиточай из чабреца
Сухая трава 'tабреца

- 1-2 'tайные

ложки

Вода

-

250мл

Сахар или мед

-

по вкусу

Заварить, как обычный чай. На­
стоять

10 минут и

процедить. Напиток

эффективен как средство против каш­
ля, при астме и желудочно-кишечных

заболеваниях.
ЧЕР~ ТРЕХРАЗДЕЛЬНАЯ

Череда трехраздельная

tripartita) -

Рис.

(Bidens

распространенное одно­

желудочного

213.

4ерника

сока,

снижает

количе­

ство сахара в крови.

летнее травянистое растение. Широ­

Листья черники широко исполь­

ко применяется Д..1Я заваривания фи­

зуются в травяных сборах, из них за­

точаев.

Входит как компонент в

варивают фиточаЙ.

многочисленные травяные сборы об­
щеукрепляющего, «кровоочиститель­

Фиточай из листьев черники

ного», противодиабетического дей­

Сухие листья

ствия.

'tepHUKU - 1 чайная

ложка

Вода

ЧЕРНИКА

-

250мл

Заварить, настоять
Черника

20 минут,

про­

цедить. Пить с медом. Этот витамин­

(Vaccinium myrtillus) -

ный напиток хорошо утоляет жажду.

многолетнее полукустарниковое рас­

тение, распросwаненное в северной

и средней полосе России.

Фиточай из ягод черники

Заготавливают листья и плоды
черники. Плоды содержат сахар, ви­

На

тамины С, В" В 2 , каротин, лимон­

Ягоды черники

4 nорции:

ную и яблочную кислоты, дубильные

Вода-1л

и слизистые вещества. Листья богаты

Лимонный сок

каротином, дубильными вешеСТВ(1МИ,

Сахар

-

- 100 г
-

по вкусу

по вкусу

витамином С. В народной медицине их

Залить ягоды холодной водой,

применяют как антисептическое, вя­

довести до кипения. Кипятить в тече­

жущее, противовоспалительное сред­

ние

ство. Черника повышает кислотность

Про цедить и добавить лимонный сок.

317

10

минут, затем настаивать

1 час.


Рис.

214.

Рис.

Чубушник обыкновенный

ЧУБУШНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Чубушник

coronaries) -

В средние века шалфей считался свя­

(Philadelphus

щения

это мноroствольный рас­

используется

«Сиг moriatur
homo cui Salvia crescit in Horto?»', ко­

в

торая означала: «Как может умереть
человек, выращивающий шалфей в

неправильно называют «жасмин».

своем саду?»

uветки чубушника обладают ис­
очень

сильным

похожим

на

Используют листья-растения. Они

ароматом,

аромат

содержат дубильные вещества, эфир­

жасмина.

ное масло, витамины А, РР и С, смо­

Высушенные лепестки цветков ис­

лы,

пользуются для ароматизации блюд,

Uветки собирают полностью рас­

он при меняется при болезнях почек,

пустившимся. Их сушат, как обычное

-

желудка, сердцебиении, ишиасе, рев­

в тени.

матизме. Он улучшает пищеварение и
хороший диджестив. Его используют

ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Шалфей

(Salvia officinalis) -

также

Salvia

мно­

РецеП1УРУ см. в главе

противовоспалительное,

останавливающее средство.

Шалфей применяется для арома­

в перево­

тизации обычных чаев низкого каче­
ства" 6 и как компонент травяных сбо-

де с латинского означает «спасение».

115

как

вяжущее, дезинфицирующее, крово­

голетнее пряно-ароматическое и ле­

карственное растение.

горечи.

Китайская медицина считает шал­
фей растением для стариков, так как

в том числе низкокачественного чая l15

травяное сырье

религиозных празд­

бытовала пословица:

декоративных целях. У нас его часто

ключительно

во время

ников. В Медицинской школе Салерно

ми цветками. Наряду с розой и сире­
широко

Шалфей лекарственный

щенной травой. Им украшали поме­

кидистый кустарник с кремово-белы­
нью

215.

"6

.. Ароматизиро­

Рецептуру см. в главе «АРОNатизиро­

ванные чаи

ванные чаи~.

318

•.


ров. Заваривают фиточай и из одного
шалфея. ПРИ80ДИМ рецепт такого на­
питка. Он довольно старый (ему уже
два столетия). Считается, что он сти­
мулирует работу желудка и нервную
систему.

Насыщенный фнточай
из шалфея
Свежие листья шалфея

Вода

250мл

-

Сахар

- 15 г

ЗО г

-

Сушеная лимонная корка

- 8

г

Сок одного лимона

Поместить все ингредиенты в эма­
лированную кастрюлю, залить кипят­

ком и настаивать

30

минут.

Рис.

216.

Шафран посевной

Следует помнить, что листья шал­
Шафран посевной

фея требуют более длительного наста­
ивания, чем

-

клубнелуко­

вичное растение высотой от

многие другие травы.

30

1О

до

см. Эта ценная пряная трава сей­

Фиточай из шалфея

час произрастает во многих странах,

Листья шалфея

од цветения (октябрь) шафран выб­

где достаточно света и тепла. В пери­
Вода

-

- 7 г (4 листочка)

250мл

расывает

одну

или

две

цветочные

Заварить, как обычный чай, и на­
стаивать 10 минут. Пить горячим по

стрелки. Цветы довольно крупные фи­

три раза в день.

той окраски. Продолжительность цве­

олетовой, бледно-фиолетовой, жел­
тения

желудка

и

кишечника,

при

одного

цветка

-

около

трех

дней. Из него в распустившемся со­

Напиток применяют при болезнях

стоянии выглядывают три оранжево­

энурезе,

при Трахеите, бронхите и т. д. При этом

красных рыльца, которые и исполь­

желательно не применяч его более

зуются

недели.

средства, пряности и красителя. Шаф­
ран

ШАФРАН ПОСЕВНОЙ

-

в

качестве

лекарственного

очень сильный краситель ин­

тенсивного желтого цвета. Для окра­
шивания трех литров воды достаточно

Шафран

посевной

(Crocus

двух сушеных рьшец цветка. Сушеные

многолетнее растение, да­

рыльца обладают сильным ароматом,

ющее классическую пряность. Извес­

близким к дурманящему, пряно-горь­

тно человеку с древнейших времен.

коватым вкусом.

sativus) -

Название «шафран» происходит от

Они обладают многими целебны­

арабского слова «за-фран», что В пе­

ми достоинствами, так как содержат

реводе значит «быть желтым».

каротин, эфирное масло, 'витамины.

319


В народной медицине применяют как

Помимо витамина С, плоды ши­

болеутоляющее, мочегонное, пото­

повника содержат витамины

гонное, противосудорожное и сердеч­

РР, К, провитамин А, сахара, души­

В .. В 2 ,

ное средство. Употребляют для укреп­

стые вещества, эфирное масло, каль­

ления желудка, улучшения аппетита,

ций, танины, магний, железо, калий,

при болезнях печени.

марганец, медь, фосфор.

Шафран бьш и остается очень до­

В питании используются не толь­

рогой пряностью, так как его выра­

ко плоды, но и цветки. Широкое рас­

щивание требует больших затрат. Тем

пространение получили желе, кисель,

не

сироп, варенье, суррогатный кофе из

менее

он

широко

используется

в

кулинарии. Им ароматизируют низко­
качественные чаи 117 , его используют
При этом следует помнить, что в
зывает тяжелое

4,5

отравление

г) он вы­
и

может

ный фиточай из шиповника, обычно
завариваемый в зимнее время.

шиповник

Фиточай из шиповника

(Rosa cinnamomea)

1 вариант

растет в России повсеместно. Плоды
этого

Популярен и фиточай из него.
Достаточно вкусен и полезен веточ­

привести к летальному исходу.

Шиповник

Шиповник применяется ДЛЯ аро­
матизации обычного чая l18 .

как ароматизатор травяных сборов.
больших дозах (свыше

плодов шиповника.

- }-2

Размолотые плоды шиповника
чайные ложки

мноюлетнего кустарника наи­

более богаты витаминами, и потому

Вода

шиповник

Заварить, как обычный чай, на­

широко

используется

во

многих травяных сборах.

-

стаивать

250мл

10 минут.

При желании пить

с медом.

117 Рецептуру 'ШЯ, ароматизированного
шафраном, см. в Г.1аве «Ароматизированные
чаи

11 вариант
4 порции:

•.

На

Размолотые плоды шиповника
Вода

-

}ОО г

- }л

Заварить плоды шиповника в тер­

мосе и настаивать

6

часов.

Фиточай из шиповника

-

пре­

красное средство при атеросклерозе,

бронхите, туберкулезе, гастрите с по­
ниженной кислотностью желудка, бо­
лезнях почек" мочевою пузыря, рев­
матизме, ишиасе и т. д.

Употребление фиточая из шипов­
ника следует ограничить при предрас-

РИС.

217.

118 Рецептуру см. в главе «Ароматизиро­

LUиnовник

ванные чаи

320

•.


положенности организма к образова­

менения простой:

нию тромбов. В связи с чем ИСIЮ;IЬЗО-

пол-палы

8ать препараты из шиповника нужно

настоять

при консультации с врачом.

ный чай. Мед

залить

5-10

чайную ложку

стаканом

кипятка,

минут. Пить, как обblЧ­
по желанию.

-

Это знаменитое средство народ­
ной медицины Шри-Ланки и Индии
ЭРВА ШЕРСТИСТАЯ (ПОЛ-ПАЛА)

нашло много почитателей в нашей

стране. На россиЙский рынок пол-палу
Целебные свойства травы эрвы
шерстистой

(Aeura Lanata)

поставляют сразу несколько шри-лан­

использу­

кийских производителей (компании

ются в лечебных целях уже три столе­

«Млесна», «Инсваран'с» И другие).

тия. Ее листья и соцветия содержат
большое количество кальция и калия,

ЯБЛОНЯ ДОМАШНЯЯ

способствующих укреплению сердеч­

Яблоня

ной мышцы. Пол-палу рекомендуют

domestica) -

как лечебное средство при заболева­
ниях

печени,

желчного

пузыря,

домашняя

(Malus

широко распространен­

ное плодовое дерево. Возделывается во

по­

чек и мочевого пузыря, поджелудоч­

многих странах,

ной железы, пиелонефрите. Пол-пала

умеренным с суБТРОПИ'iеским клима­

преимущественно

с

способствует снятию воспалительных

том.

процсссов МО'iевыводящих путей, ра­

Яблоки содержат сахара, ЛИМОН­

створению поче'iНЫХ камней, камней

ную и яблоч ную кислоту, минераль­

MO'ieBOfO

ные и дубильные вещества, крахмал,

пузыря, О'iищению организ­

С,

В 2 , В6,

ма от шлаков, регулированию его со­

витамины

левого баланса.

большое количество микроэлементов.

B 1,

каротин,

Рекомендуется регулярно упот­

В народной медицине яблоки ис­

реблять пол-палу с профилаКТИ'iеской

пользуются как кроветворное средство

целью весной и осенью. Способ при-

и средство против атеросклероза. Они
полезны

при

желудочно-кишечных

заболеван иях.

Яблоки широко применяются как
компонент травяных сборов.

Фиточай из яблок
На

2

порции:

3 столовые ложки

Сухие измельченные яблоки
Вода

-

500мл

Заварить в термосе, настаивать

2

часа, про'\едить. Пить с медом. На­
питок полезен при мочекаменной бо­
лезни.

В зимнее время года можно зава­

Рис.

11

3ак.

2317

рива~ь полезные для здоровья фито-

218. ЭРНii шерстистая

321


чаи из молоденьких веточек яблони.

витамин

Хорошие вкусовые качества дают вет­

эфирное масло и т. Д.

С, органические кислоты,

ки антоновки и пешша шафранного.

Трава ясменника служит раноза­

Менее выразительны вкус и аромат

живляющим, успокаивающим, моче­

веток яблони сортов анис полосатый,

гонным,

мелба, джонатан. Поскольку сортов

средством. Она применяется для вы­

яблони много, то возможности для

ведения песка из мочевых и желчных

поиска подходящих вкусов и

путей.

арома­

противовоспалительным

Ясменник душистый

тов при заваривании яблочного веточ­

-

хороший

ного «чая.) также велики. Можно ком­

ароматизатор. Как чаенапиточное ра­

бинировать веточки различных сортов

стение он входит в состав многих тра­

яблони, в том числе и диких, в поис­

вяных сборов, используется как аро­

ках приемлемых вкусовых качеств на­

матизатор

питка.

байхового чая.

ЯСМЕННИК ДУШИСТЫЙ

(Asperula odorata) -

черного

Фиточай из ясменника

Ясменник душистый, или подма­
ренник

обычного

Сухие листья ясменника

многолет­

- 2

чайные

ложки

нее травянистое растение. В питании

Вода

и в лечебных целях используют траву

Заварить, как обычный чай. Дать

-

250мл

настояться, затем про цедить. Пить

и корневища.

Трава содержит дубильные и горь­

охлажденным с медом. Напиток обла­

кие вещества смолы, флавоноиды,

дает мочегонным и общеукрепляю­
щим действием. Помогает при песке в
моче и камнях в почках.

Ясменник проти~опоказан бере­
менным. Его применение следует со­
гласовать с врачом.

ЯСНQТКА БЕЛАЯ

Яснотка белая, или глухая крапи­
ва

(Lamium album) -

многолетнее тра­

вянистое растение. Распространено в
европейской части России и на Даль­
нем Востоке.

Используют стебли, листья, цвет­
ки и корневища. Растение содержит

эфирное масло, дубильные вещества,
слизь, витамин С и каротин.
Яснотку в народной медицине
считают

Рис.

219.

средством

диатеза у детей.

Ясменникдушистый

322

против

анемии,


растительного сырья, необходимо так­

же добиться получения хороших вку­
совых качеств напитка, его усвояемо­
сти,

приятного

цвета

настоя

и,

по

возможности, аромата. Поэтому важ­
но

хорошо

знать

преимуществснное

применение того или иного растения,
а еще лучше

-

воспользоваться

уже

апробированной рецептурой травяных

сборов.
Только накопив определенный

опыт в этом деле и обладая необходи­
мыми знаниями, можно приступать к
составлению

сложных

растительных

композиций с учетом собственных вку­
совых пристрастий, особенностей здо­
Рис.

220.

ровья, возраста, условий жизни и т. д.

Яснотка белая

Травяные сборы, заключая в себе

Ее применяют как компонент тра­

свойства нескольких чаенапиточных

растений, порой обладают необыкно­

вяных сборов.

венными вкусовыми и ароматически­

Фиточай из яснотки

ми гаммами и тонами, ценными пи­

щевыми и лечебными качествами.
Сухие цветки яснотки

- 1 чайная

Важно при этом помнить, что, даже

ложка

Вода

-

создав травяной сбор с учетом соче­

250.мл

таемости растений и правильно най­

Заварить, настоять, процедить.
Пить с медом.

денной их дозировки, мы получим не
просто напиток на основе элементар­

Напиток обладает хорошим вку­

ного арифметического сложения по­

сом и употребляется как успокоитель­

лезных качеств входящих в его состав

растений, а качественно новый про­

ное средство.

дукт. Он не похож на простые фито­
чаи из одного растения

ни по вкусу,

ТDавянь~е С80РЫ

ни по аромату. Порой даже знаток трав

Основная проблема, которую дол­

трав заварен напиток с удивительным

жен решить составитель травяного сбо­

букетом. К тому же фиточай из сбора

не может определить, из сбора каких

-

правильно совместить чаенапи­

трав как правило полезнее для здоро­

точные растения. Их произвольный

вья, чем напиток из какого-либо од­

подбор и механическое смешение не­

ного растения. Считается, что из мно­

допустимы, так как у каждого расте­

гообразия биологически активных

ра,

ния свое действие,

веществ,

которое можно

предлагаемых

травяными

нейтрализовать или, наоборот, уси­

сборами, организм отбирает недоста­

лить добавлением другого растения.

ющие для его нормального функцио­

Помимо СО<Iетания разнообразного

нирования компоненты и включает их

323

i


в процессы обмена. Вот почему спе­
циалисты

единодушны

во

мнении

о

Что касается вкуса травяного сбо­
ра, то он должен быть насыщенным и

том, что лучшие фиточаи получаются

гармоничным, то есть вкус отдельных

из сбора растений. Напитки из травя­

трав-компонентов

ных сборов не только вносят разно­

ляться. В этом состоит одно из глав­

не

должен

выде­

образие в пищу, но и выполняют про­

ных правил смешивания трав и состав­

филактические и лечебные задачи.

ления травяных сборов. Определив

Появление травяных сборов

пропорции того или иного компонен­

(сложных по составу фиточаев) было

та, важно в дальнейшем четко выдер­

вызвано необходимостью совместить

живать их при заваривании фиточаев,

грубые части растений с нежными их

с тем чтобы напиток всегда был вкус­

частями. Фиточай их грубых частей

ным, без излишней сладости или го­

растений готовится методом кипяче­

речи.

ния для получения отвара. Фиточай из

Аромат фиточая должен быть мак­

нежных частей вырабатывается мето­

симально насыщенным и выразитель­

дом

настаивания,

заливаются

уже

причем

готовым

эти

ным. Достичь этого при составлении

части

отваром

травяных сборов очень просто: доста­

и

точно специально добавить в компо­

настаиваются необходимое время.

При составлении травяных сборов
одна из самых сложных

задач

-

зицию небольшое количество травы с

любимым вими ароматом.

это

Создав собственный травяной

достижение приемлемого цвета, вку­

сбор, необходимо обеспечить его

са и аромата напитка.

Цвет настоя из трав может быть

правильноехранение: поместить его

различным: от бледно-желтого до зе­

в банку с плотно закрывающейся

леноватого и от красноватого до тем­

крышкой, указать на этикетке состав

но-коричневого. При этом в любом

сбора и пропорции, поставить бан­

случае он не должен быть мутным.

ку в темное и прохладное место (луч­

Прозрачность напитка

-

это главное

ше всего в холодильник с темпера­

турой БОС).

требование к цвету любого фиточая,

Тонизирующий напиток утром,

в том числе приготовленного и на ос­

нове травяного сбора.

успокаивающий

Другая качественная характеристи­
ка цвета фиточая
является

-

насышенность

показателем

таминный

-

-

-

вечером, поливи­

зимой И т. д.

-

все это впол­

не доступно каждому, а главное

-

по­

лезно и необходимо!

правильности
того,

Приводим рецептуру распростра­

насколько верно выбрано соотноше­

ненных витаминных, общеукрепляю­

ние количества воды и завариваемого

щих,

компонента. Поскольку нет четких пра­

ных травяных сборов.

вил о том, сколько нужно брать травы

заметим, что такое разделение фито­

для заваривания фиточая, то вопрос о

чаев довольно условно, так как мно­

заваривания,

свидетельством

тонизирующих и

успокоитель­

При

этом

насыщенности того или иного напит­

гие из них одновременно могут рас­

ка должен

сматриваться,

решаться

в каждом

конк­

к

примеру,

и

как

ретном случае самостоятельно с уче­

витаминные, и как общеукрепляю­

T0F-i прив~денных рекомендаций.

щие.

324


BnTaMnHHbIe С&ОРЫ

Фнточай

4

Плоды рябиllЫ и шиповника
по

Для заваривания повседневно­
Вода

бытовых витаминных .сборов преиму­
щественно

используются

-

-

J столовой

ложке

500мл

Заварить и кипятить

следующие

Настаивать в термосе

базовые растения: земляника, крапи­

10 минут.
10-12 часов.

Пить с медом. Напиток будет более

ва, малина, рябина, черная смороди­

ароматным, если в сбор добавить не­

на, таволга, чабреu, шиповник. Суще­

ствует обширная реuеП1ура фитосборов

много душицы.

с этими растениями.

Фиточай

Менее широко витаминные сбо­

- J часть
- J часть
Плоды малины - 1 часть
Листья брусники - J часть
Вода - 250 м.1

ры составляются на основе базовых

Плоды ши//овllика

ингредиентов из бузины, вороники,

душиuы, ежевики, зверобоя, княже­
ники,

костяники,

котовника,

меду­

ниuы, облепихи, первоцвета, мяты,

Заварить, как обычный чай. Наста­

черники.

ивать

Приводим реuептуру наиболее
популярных

и

простых

витаминных

1 час.

Процедить и пить с медом.

Фиточай

сборов:

6

Листья крапивы

Фнточай

- ]

части

Фиточай

Заварить, как обычный фиточаЙ.

7

Листья кипрея
Листья березы

2

Трава душицы

- 2 части
Листья шиповника - 3 части
Плоды черной смородины - 2 части
Листья крапивы

Трава .'lfяты

мл воды), настаивать

- 4 части
- 3 части
- 2 части

- J ЧIJсть
- 2 части

Трава таволгц

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Заварить столовую ложку сбора в

(500

части

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Листья черной оюродины - ] части
Листья шиповника - ]-4 части

Фиточай

- ]

Листья ч.ерноЙ смородины - 3 части
Листья nервоцвета - 4 части

1

Листья зе,~lляники

термосе

5

Плоды черной смородины

2

Фиточай

часа и процедить. Напиток богат ви­

8

- I часть
- 1 часть
шиповника - 3 части

Трава душицы

таминами и минерaJiьными вещества­

Плоды рябины

ми. Сухие листья крапивы являются

Плоды

природным источником железа.

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фнточай

3

Фиточай

- J часть
Плоды шиповника - J часть
Плоды рябины - J часть
Заварить 2 чайные ложки

сбора в

мл кипятка. Настаивать

2

Листья малины

250

9

Листья облепихи

- J часть
- 1 часть

Листья черной оюродины
Листья вишни - J часть
Трава зверобоя

- J часть

Заварить, как обычный фиточай l19

часа.

Процедить и пить с медом.

•

119 Сбор выпускается компанией .,Роса-

иван-чай ...

325


Фиточай

Фиточай

10

15

Листья черной смородины

- 6 частей
Ягоды зе.",ляники - 1 часть
Ягоды малщ/ы - 1 часть
Ягоды черники - 1 часть
Цветки таволги - 1 часть
Листья кипрея

- 1 часть

- 1 часть
- / часть

Листья малины
Листья мяты

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай

16
- 1 часть
- 1 часть
- 1 часть

Листья шалфея

ФИТQчай

11

Листья мяты
Листья аниса

- 3 части
- 7 частей

Листья крапивы
Плоды рябины

Заварить

в

500

1 СТОЛОВУЮ

мл воды. Кипятить

Настаивать в термосе

4

Заварить, как обычный фиточаЙ.

ложку сбора

10

минуг.

Фиточай

часа. ПРОllе­

17

Листья земляники

Листья ясменника

дить и пить С медом.

- 1 часть
- 1/2 части

Заварить, как обычный фиточаЙ.
ОБЩЕУКРЕПЛЯЮЩИЕ СБОРЫ

Фиточай

18

- 1 часть
- J часть
зверобоя - 1 часть

Трава душицы

для заваривания общеукреIUlЯЮ­

Трава мяты

щих сборов используют большое число

Трава

различных растений: бруснику, ВИШНЮ,

Заварить, как обычный фиточаЙ.

таволгу, чабреu, шиповник и т. д. Су­
шествует богатейшая реllептура таких

Фиточай

сборов. Она определяется местными

Трава зверобоя

обычаями и подходами к 1Раволечению,

Трава душицы

Плоды

а таюке степенью раСПРОС1Раненности

Фиточай

12

Листья черной смородины

20
- 2

Плоды малины

- 1 часть

части

- 2
- 1 часть

Листья мать-и-мачехи

- 2 части
- 1 часть

Цветки клевера

Трава зверобоя

- J часть
- 1 часть
шиповника - 1 часть

Заварить, как обычный фиточаЙ.

тех или иных чаенапиточных растений.

Фиточай

19

Трава душицы

части

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Заварить. как обычный фиточаЙ.

Фиточай

Фиточай

13

Листья

Листья

- 1 часть

Листья малины

- J часть
- 1 часть
Листья таволги - / часть
Листья кипрея - 1 часть
Цветки липы - 1 часть
Листья ежевики - 1 часть
Трава земляники

14

Листья облепихи
Листья вишни Листья

- 1 часть

Листья черной смородины
Трава чабреца - 1 часть

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай

21

Трава зверобоя

- 2 части
ежевики - 1 часть
,ииnовника - 1 часть

Листья земляники

- 1 часть
1 часть
шиnовника - 1 часть

Заварить. как обычный фиточаЙ.

Заварить, как -обычный фиточаЙ.

В сбор можно добавить и другие 1Равы

326


ТОНИЗИРУЮЩИЕ СБОРЫ

(мелиссу, веронику, шалфей и т. д.) В

такой же пропорции. Этот напиток
был популярен на Руси в ХУIlI- XIX

Фиточай

веках.

Листья яблони Листья облепихи

Фиточай

26
1 часть
- 1 часть
- 1 часть

Листья сливы
Листья и плоды шиповника

22

Трава вереска - 5 частей
Листья брусники - 2 части
Листья кипрея Листья малины -

- 1 часть

Заварить
стакан

2 части
1 часть

1 чайную ложку сбора на
(250 мл) воды. Настоять,

процедить и пить с медом.

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай
Фиточай

- 2 части
- 2 части
Листья черники - 3 части
Листья голубики - 3 части
Трава чабреца - 1 часть
Листья медуницы

- 1 часть
облепихи - 1 часть
черной смородины - 1 часть
яблони - 1 часть
сливы - 1 часть

Листья вишни
Листья

Листья
Листья
Листья

27

Листья' княженики

23

Заварить

Заварить, как обычный фиточаЙ.
Сбор хорош тем, что в

ero

1 столовую ложку смеси.

Настоять полчаса, процедить и пить с

состав вхо­

медом.

дят листья широко распространенных

садовых культур.

Фиточай

Ero можно усложнить,

28

добавив при желании траву зверобоя,

Трава душицы

таволги, земляники, крапивы и т. д.

Трава огуречника

Плоды

Фиточай

Заварить столовую ложку сбора в

24

Трава зверобоя
Трава мелиссы
Трава таволги
Трава чабреца

-

термосе. Настоять

1 часть
1 часть
1 часть
1 часть

Фиточай

-

- 7 частей
- 1 часть
Трава пустырника - 1 часть
Листья брусники - 1 часть

- 1 часть
- 1 часть

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Заварить

r

25

чайные ложки сбора

до кипения. Процедить, настоять и

- 3 части
Трава ромашки - 3 части
Липовый цвет - 2 части
Трава мелиссы - 2 части
мл кипятка.

2

холодной водой и медленно довести

Семена аниса

1 столовую
Настоять 15

29

Трава душицы

Листья брусники

Заварить

Процедить

Побеги вереска

1 часть

Фиточай

12 часов.

и пить с медом.

Цветки и листья боярышника
Трава вероники

- 1 часть
- 1 часть
боярышника - 1 часть

ложку в

пить с медом.

Фиточай

30

- 3 части
- 3 части
Листья малины - 3 части
Трава душицы - 1 часть
Листья бадана

500

Листья кипрея

минут, про­

цедить и пить с медом. Напиток спо­
собствует укреплению иммунитета

Заварить

1 чайную ложку

сбора в

мл воды. Настоять в теченце

организма и защите от острых респц­

250

раторных заболеваний.

минут. Процедить и пить с медом.

327

20


УСПОКОИТЕЛЬНЫЕ СБОРЫ

Фиточай

37

Листья бадана

Фиточай

31

Трава душицы

- 250 ...tл

Вода

- 1 часть

Трава душицы

Цветки и листья лаванды

Заварить

- J часть

- J часть
- 1 часть

- 1 часть
- I часть

чайную ложку сбора,

1

ЛистbJt шалфея

как обычный чай. Настоять

Листья мяты

Процедить и пить с медом.

5

минут.

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай

Фиточай

32

- 1 часть
Листья черной смородины

- 1 часть
Трава зверобоя - 1 часть
Цветки липы - 1 часть
Трава I.Iелиссы

-

Вода

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай

38

Листья бадана

Заварить

чайную ложку сбора,

1

как обычный чай. Настоять, процедить
и пить с медом.

33

- 1 часть
- 1 часть
ромашки - 1 часть
бузины черной - 1 часть

Цветки липы

Листья Jlfяты

Фиточай

Цветки

Трава зверобоя

Цветки

Вода

ять

34

Листья земляники

- 2 части
- 1 часть

Лепестки шиповника
Цветки вереска

- 1 часть

Заварить, как обычный фиточаЙ.

-

Заварить

1 чайную ложку.

Процедить и пить.

Фиточай

40

Листья кипрея

- 1 часть
- J часть

-

250мл

1 чайную ложку сбора.
10 минут, процедить и пить.

- 1 част~
Фиточай

41

Цветки коровяка

36

- J часть
- J часть

Лепестки шиповника

Головки красного клевера

Листья кипрея

Насто­

Листья княженики

Настоять

J часть

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай

- 1 часть

250мл

Заварить

35

Корни дягиля Листья кипрея

- J часть

10 минут.

Вода

Фиточай

39

Листья черной смородин",

Заварить, как обычный фиточаЙ.

Фиточай

- ? части

250мл

- 1 часть

- 1 часть

Заварить. как обычный фиточаЙ.

Вода

-

250мл

Заварить

1

чайную ложку сбора.

Настоять, процедить и пить.


u

ЧАИ КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО


число заЩИТНИI<ОВ быстро росло вме­

сте с его победным шествием по Ев­
ропе.

Сегодня мы знаем, что редко ка­
кой напиток может соперничать с
чаем по эффективности влияния на
самочувствие человека. Лев Толстой
оставил такой отзыв об этом напит­
ке: «Я должен был пить много чая,
ибо без него не мог работать. Чай вы­

свобождает те возможности, которые
дремлют в глубине моей души».
В настоящее время, хорошо зная
удивительно богатый химический со­

ЛЕЧЕБНОЕ

став чая, можно объяснить эти его

ВО3ДЕйсmИЕ ЧАЯ

качества. Чай извлекает из почвы мно­
го редких и необходимых организму

человека веществ. В этом смысле он

Напомним, что первоначально

напоминает своеобразную природную

чай в Китае применялся исключитель­

лабораторию. Ее работа начинается с

но как лекарство для избавления от

извлечения и превращения одних ве­

двух десятков различных болезней.
Свойства чая ободрять умственно и

ществ в другие, более совершенные,

физически, улучшать пишеварение,

и продолжается даже тогда, Korдa чай,

усиливать деятельность сердца и по­

став

чек были хорошо известны древним

человека, оказывает на него полезное

китайцам. Чай называ.1И «огнем жиз­

укрепляющее действие.

напитком

и

попав

в

организм

НИ», который укрепляет дух и тело и

Тонизирующее воздействие

продолжает жизнь.

Появившись в Европе, чай при­

чая

обрел как новых почитателей, так и

году

Чай усиливает жизненные функ­

немеЦКIiЙ лекарь Симон Паули издал

ции организма, повышает умственную

ярых противников. Уже в

1635

и физическую работоспособность и

медицинский трактат, содержавший
r

создает приятное настроение. Он луч­

леденящие душу описания вреда, ко-

ше всего утоляет мучительную жажду

торый может причинить новый напи­

и согревает при холоде. Чай также яв­

ток: «Что касается достоинств чая, то

можно допустить,

-

писал Паули,

ляется средством, притупляющим го­

-

лод. Он позволяет человеку легче пе­

что они присущи ему на Востоке, но

реносить отсутствие пищи. Поэтому

в нашем климате он теряет их и, на­

чай традиционно считается идеальным

против, становится чрезвычайно опас­

напитком

ным. Чай приближает смерть тех, кто

для

тех,

кто

находится

в

экстремальной обстановке. Не случай­

пьет его, особенно если они перешаг­

но чай считается обязательным про­

нули 40-летний рубеж».

дуктом

К счастью, оппонентов новому

мира.

напитку было не слишком много, зато

331

питания

во

многих

армиях


чая используются богатые танином

Известно, что калорийность ста­

кана чая незначительна l2О • Однако если

зеленые сорта. Причем в случаях ост­

добавить в стакан чая столовую лож­

рого расстройства чай остается по су­

ку молока и кусок сахара, то она со­

ществу единственным продуктом пи­

ставит

тания, который больному разрешено

40

калорий. Если заменить мо­

локо сливками и употребить более

употреблять в пищу.

крепкий чай с двумя кусками сахара,

Если у больного имеется склон­

то калорийность чашки крепкоro чая

ность к запору, то чай пьют холод­

еще более повысится и составит уже

ным, с добавлением свежего молока.

95-100

В то же время при заболевании

кал.

Чай усил~вает работоспособ­

хроническим гастритом или язвенной

ность, снимает усталость. В результате

болезнью употребление крепкого чая

комплексного положительного дей­

исключается. В таких случаях рекомен­

ствия напитка на нервную, дыхатель­

дуется потребление небольшorо коли­

системы

чества слабо заваренного зеленого чая,

создается особый психологический

так как крепкий чай может вызвать

ную,

сердечно-сосудистую

эффект

-

люди становятся более бла­

повышенное выделение соляной кис­

roдушными и умиротворенными.

лоты

Чай часто называют эликсиром

в

желудке,

кислую

отрыжку

и

усиление болей. Эти явления сильнее

бодрости. Кофе тоже бодрит, но толь­

выражены, когда чай подслащен.

Чай особенно полезен при хро­

ко в течение часа или двух после при­

ема. Чай же бодрит почти шесть ча­

нических

сов, после чеro его бодрящее дё'йствие

уменьшенным

плавно исчезает. Преимущество чая

дочноro сока и соляной кислоты. Из­

гастритах,

протекающих

производством

с

желу­

как бодрящего напитка, таким обра­

вестно, что с возрастом уменьшается

зом, вполне очевидно.

ферментативная аКТIlIШОСТЬ желудоч­
ного сока, поджелудочной железы и

тонких кишок. Поэта\1у чай является

Чай и органы пищеварения

эффективным средством для стимули­

Благоприятное действие чая на

рования деятельности этих органов и

возбужденную перисmльтику кишеч­

улучшения

ника было известно древним китай­

людей.

пищеварения

у

пожилых

цам. При отравлениях пищей особен­

Чай обладает сильными бактери­

но полезна так называемая «чайная

цидными свойствами и эффективно

пауза», при которой в течение пер­

Бьmечивает дизентерию. Богатое содер­

вых двенадцати часов больным дают

жание в нем витаминов, особенно

только крепкий чай с небольшим до­

витамина

бавлением сахара и лимонного сока.

выздоровлению, а также предохраня­

Для приготовления такого лечебного

ет организм

от возможных

кровоиз­

лияний из-за ломкости кровеносных

120 К сожалению, часто можно встретить

сосудов.

ошибочное утверждение о том, что калорий­

IЮСТЬ чая очень высока. На самом деле

Р, способствует быстрому

Некоторые люди отказываются

100

калорий.

пить крепкий чай из опасения, что он

Чай, таким-образом, энергетической ценнос­

вызывет запор. Однако это ложное

грамм чая-напитка содержат всего

8

ти не имеет. См. Химический состав пищевых

продуктов. Кн.

1. -

М.: Агропромиздат,

представление. Чай не только не ухуд-

1987.

332


шает, но улучшает работу органов

тонизации организма, но и в улучше­

нии аппетита. НарЯдУ с этим чай об­

пищеварения.

Он полезен и в случаях, когда в

легчает накопление витамина

С в

кишечнике накапливается много ток­

организме, улучшает пищеварение и

синов из-за заболевания других орга­

уменьшает концентрацию токсинов в

нов, имеющих нрямое или косвенное

кишечнике.

отношение к пищеварению (заболе­
вания печени, декомпенсация сердца

и пр.).
Чай

-

Чай и сердечно-сосудистая
система

прекрасный диджестив.

После приема жирной и трудно пере­

С возрастом увеличивается хруп­

вариваемой пищи он облегчает пище­

кость и ломкость кровеносных сосудов.

варение и способствует ее лучшему

В наше время заболевания сердечно­

усвоению организмом.

сосудистой системы широко распрос­

транены. Этим объясняется интерес к

Существует мнение, что прием
крепкого чая противопоказан при за­

использованию чая при таких заболе­

болеваниях почек. Однако больные

ваниях. Чай в этих случаях действует

отлично переносят чай, и он не при­

как успокаивающее средство, способ­

носит вреда даже при острых хрони­

ствует ликвидации

ческих нефритах с проявлением не­

Расширяя их, он тем самым облегчает

спазмов

сосудов.

достаточности почек. В таких случаях

процесс кровообращения, нормализу­

чай оказывает благотворное действие,

ет кровяное давление.

устраняя общую слабость и отсутствие
аппетита,

которыми

При гипертонии катехины чая,
получаемые организмом в более кон­

сопровождается

это заболевание.

центрированном виде, снижают кро­

Известно, что среди китайцев и

вяное давление,

других народов Дальнего Востока забо­
левание почечнокаменной болезнью

снимают

головные

боли и шум в ушах.

Особенно велик эффект от ис­

-

довольно редкое явление. Также редко

пользования зеленого чая, который

наблюдается и образование песка и

является

камней в желчном пузыре и в желч­

обеспечения нормальной упругости

отличным

средством

для

ных протоках. Китайская медицина

стенок капилляров. Укрепляя их, зе­

утверждает, что это объясняется упот­

леный чай тем самым сводит на «нет»

реблением чая,' умением правильно

возможность кровоизлияний.

нем

При гипотонии, наоборот, поле­

все активно действующие вещества и

зен черный чай, так как он повышает

эфирные масла.

кровяное давление.

его

приготавливать,

сохраняя

в

Диетическое питание играет пер­
востепенное

значение

при

Чай и органы дыхания

лечении

болезней печени. Надо отметить, что
пациенты отлично переносят чай даже

Хорошо известно благотворное

при таких заболеваниях, как хрони­

влияние чая при заболеваниях дыха­

ческие гепатиты и цирроз печени. И в

тельной системы, при острых и хро­

этих случаях благотворное действие

нических трахеобронхитах. Это объяс­
няется тем, что при потреблении чая

чая выражается не только в общей

333


нию начальной стадии рака кожи.

количество вдыхаемого легкими воз­

духа и выдыхаемой ими углекислоты

возникающего из-за прямого воздей­

увеличивается, а дыхательный обмен

ствия ультрафиолетовых лучей.

идет интенсивнее. Поэтому чай ши­
роко

используется

Регулярное потребление чая, сле­

как потогонное и

улучшающее дыхательный

довательно,

процесс

средство.

резко

уменьшает

риск

заболеть раком кожи, щитовидной
железы и кишечника.

Чай и нервная система

Чай и кожа
Вызывая потоотделение, чай очи­

Влияние чая на нервную систему

щает и прочищает поры, оказывая на

известно с древних времен. Ученые

кожу стимулирующее воздействие.

отмечают, что под воздействием чая

Как известно, чай богат витами­

увеличивается способность мозга ус­

ном В 2 , который весьма положитель­

ваивать и перерабатыватъ получаемые

но влияет на внешний вид кожи и

впечатления, повышается внимание и

делает ее здоровой:

облегчается формирование идей и ас­

хость,

повышает

устраняет су­

эластичность,

социаций. В отличие от других стиму­

уп­

лирующих средств, включая и кофе,

ругость и т. д.

чай никогда не приводит к сверхвоз­

Чай и зубы

буждению нервной системы. Если при
употреблении кофе сразу же можно

Благодаря высокому содержанию

ощутить возбуждающее действие ко­

фтора чай является великолепным

феина, то после чаепития оно в зна­

средством, которое препятствует пор­

чительной степени сдерживается ду­

че зубов. Он способствует профилак­

бильной кислотой. Стимулирующее

тике кариеса. Если выпивать в день

воздействие чая на центральную не­

5-6 чашек

рвную

чая, то количество фтори­

систему

проявляется

гораздо

Дов, получ<tемых организмом, достиг­

медленнее по сравнению с кофе, хотя

нет рекомендуемых норм. Однако из­

сохраняется дольше. Под воздействи­

за того, что большинство людей

ем чая увеличивается

предпочитает употреблять чай с саха­

рода

ром, профилактическое значение чая

дыхание,

снижается.

головного мозга.

к

клеткам

приток кисло­

мозга,

усиливается

улучшается

деятельность

Для организма вредно не столько

Чай и раковые заболевания

повышение концентрации чая, сколь­

Известно, что чай обладает вы­

торое

ко чрезмерное количество воды, ко­

соким антимутогенным действием и

вволится

в организм вместе с

чаем, перегружая тем самым сердце.

затормаживает процесс развития ра­

О том, что это действительно так,

ковых метастаз. Лабораторные иссле­

свидетельствуют факты. Шотландцы,

дования

чая

которые пьют чай исключительно

уменьшает легочные

высокой концентрации, обладают от­

также

показали,

сильно

что

экстракт

опухоли, вызванные таба'lllЫМИ кан­

менным

церогенами, и способствует излече-

Китайцы, употребляющие много чая,

334

здоровьем

и

долголетием.


славятся выносливостью, а японцы

-

чай, а не кофе, поскольку он нейтра­

крепкими нервами, выдержкой и си­

лизует воздействие радиоактивного

лой.

излучения от телеэкрана.

Чай н обмен веществ

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Хорошо известно благотворное

ЗЕЛЕноrо ЧАЯ

влияние чая на общий обмен веществ.

Чай способствует снижению тучнос­

Поскольку зеленый чай не содер­

ти, предохраняет от подагры, от на­

жит ферментов, то в нем нет и по­

копления солей и других токсинов. Он
издавна

используется

как

бочных продуктов брожения

средство

лового

против авитаминозов.

спирта

и

-

мети­

аммиака,

отрицательно влияющих на печень и

зрение. В отличие от черного, зеленый

Чай и кроветворение

чай содержит значительно больше
ценных веществ. К примеру, если у

Чай превосходно действует на

черного чая потери танина составля­

кроветворение, улучшает состав кро­

ют

ви, повышает количество красных те­

Богатый калием и цинком, витами­

50%, то

у зеленого

-

не свыше

3%.

лец, рекомендуется для лечения ане­

нами С,

мии.

сегодня считается одним из наиболее
с мочегонным. противораковым, же­

лудочным, сердечным действием. Его

Благодаря своей способности вы­

используют для лечения и устранения

водить из организма вредные веще­

последствий радиационного облуче­

ства, чай постоянно выполняет роль

ния,

.чистильщика», удаляя из организма

гиперто­

Высокое содержание цинка делает его

почки и отчасти печень.

весьма полезным при беременности.

Способность натурального чая
и,

атеросклероза,

предотвращения разрушения зубов.

ртуть, цинк), оздоравливая желудок,

шлаков

рака,

нии, для профилактики инсульта,

тяжелые металлы (свинец, кадмий,

от

В 6 , Е и Р. зеленый чай

важных естественных лечебных средств

Чай и очищение организма

очищать организм

B1•

Употребление зеленого чая

та­

-

ха­

рактерная черта японской культуры

ким образом, о~ществлять процесс

питания. Японцы пьют зеленый чай в

похудения БЬUIа использована для раз­

течение всего дня. Как итог, самая

работки во Франции натурального чая

высокая средняя продолжительность

для похудения в капсулах. Речь при

жизни

этом идет о натуральном чае, не под­

- 82

года у женщин и

мужчин (по состоянию на

верженном ферментации, который

76 лет у
1995 год).

Зеленый чай обладает сильными

сохранил всю свою активность.

бактерицидными свойствами, причем

Помогает чай также при солнеч­

чем

ных ударах, кварцевых ожогах, рент­

выше

его

сорт

и

качество,

тем

сильнее проявляется его антимикроб­

геновских облучениях. Китайский про­

ная активность. Интересно, что эф­

фессор Чен Цикун утвеРЖдает,. ч:то

фективность настоя зеленого чая,

при просмотре телепередач лучше пить

употребляемого на второй день после

335


как

ность благодаря открытиям целебных

можно ~ыло ожидать, а наоборот,

свойств зеленого чая в устранении

приготовления,

повышается,

не

хотя

снижается,

напиток

и

теряет

Поэтому не удивительно, что зе­
леный

чай

пагубных последствий ионизирующего
облучения. Он установил, что напи­

свои вкусовые качества.

ток является эффективным средством

является радикальным

при

отравлении

организма стронци­

средством от дизентерии. Его бакте­

ем-90, который вызывает такое рако­

рицидные свойства настолько сильны,

вое заболевание, как лейкемия. Хая­

что выздоровление больных с тяже­

ши доказал, что танин чая вступает в

лой формой дизентерии наступает уже

соединение

через три дня, а полное выздоровле­

блокирует его и выводит значитель­

ние

-

через неделю. Таким образом,

с

этим

радионуклидом,

ную дозу последнего через жеJJУДОЧ­

лечение дизентерии зеленым чаем го­

но-кишечный тракт. Одновре~IСННО

раздо эффективнее, чем лечение до­

танин

рогостоящими лекарствами, и к тому

стронция-90 в организме. Таким об­

же не дает никаких осложнений.

разом, зеленый чай выводит до двух

Некрепкий зеленый чай

-

препятствует

накоПJН;НИЮ

отлич­

третей опасного изотопа, что позво­

ное средство при гипертонической

ляет держать дозировку стронция-90

болезни.

в организме гора:що ниже допустимого

Исследования японских ученых

уровня (если, конечно, при этом ре­

покаЗaJlИ, что если регулярно употреб­

гулярно пить крепкий зеленый чай).

Важное открытие сделали в сере­

лять некреl1КИЙ зеленый чай, то от­

ступает даже гипертония

I-й и 2-й

дине 90-х годов американские ученые

степени. Зеленый чай для гипертони­

Джерси Дженкан, Стивен Селман и

сначала

Рафал Свирок изТоледского универ­

промывают сухой зеленый чай горя­

ситета штата Огайо. Они установили,

ков

при готовить

несложно:

чей водой с температурой до 80·С.

что в зеленом чае содержится

Этим приемом уменьшают содержа­

ство, которое предотвр~щает заболе­

веще­

ние кофеина. Затем чайную ложку

вание раком. Таким веществом явля­

ошпаренного зеленого чая (намокнув,

ется полифенол. Рост раковой опухоли

чайные листья будут весить около

стимулируется ферментами, главным

3 г) заливают кипятком (не
100 мл) и настаивают 8 минут.

более

образом, урокиназой. Нейтрализол:lВ

Хоро­

ее,

шо в настой зеленого чая добавить ас­

можно

не только

уменьшить,

но

и полностью устранить рак.

(0,1 г на стакан).
Это также способствует снижению

проверить на компьютерах

давления. Принимая ежедневно после

химических соединений

еды по стакану зеленого чая,

корбиновой кислоты

Авторам этого открытия пришлось

190 тысяч
в 110исках

приго­

средства против уроки назJ,l, пока они

товленного указанным способом, а

не нашли полифСНО;I, содержащийся

также сократив общее количество вы­

в зеленом чае.

1-1,2 л,

Американские ученые советуют

можно успешно снизить артериальное

всем ежедневно выпивать по две чаш­

давление на

ки зеленого чая. Именно такое его

пиваемой в день жидкости до

20

единиц.

крличество обеспечивает организм от

Японский ученый доктор Эйчи

240 до 320

Хаяши получил всемирную извест-

336

мг полифенола, необходи-


-

мого для защиты от раК08ЫХ заболе­

кофеин

ваний, например, от рака желудоч­

тин, многие специалисты все же счи­

н,)-кишечного тракта.

тают, что он обладает классическими

это не кокаин или нико­

Японский ученый доктор Хирота

качествами наркотика, и поэтому на­

Фуджуки также рекомендует ежеднев­

зывают его самым широко распрост­

но пить зеленый чай, но по

10 чашек.

раненным наркотиком

Поскольку японская чайная чашка
вмещает всего

100 МЛ,

8

мире.

Однако наркотическим веществам

то десять япон­

свойственны три признака: физиче­

ских чайных чашек эквивалентны

ская зависимость, психологическая за­

европейским.

6-7

висимость и вызывание постепенного

Медицинские исследования япон­

привыкания,

когда

для

достижения

ских ученых показали, что те, кто пьет

привычного действия требуется все

десять чашек зеленого чая, живут лет

большая доза.

к

Регулярное употребление чая и

тому же риск заболеваемости у «чае­

кофе влечет развитие терпимости к их

на

5-7

дольше, чем те, кто всего

вников» снижается на

3,

эффектам. Однако в отличие от насто­

25-30%.

ящих наркотиков эти напитки не тре­

буют постоянно возрастающих доз. Их

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

употребление не влечет за собой ка­

В УПОТРЕБЛЕНИИ ЧАЯ

ких-либо антиобщественных проявле­

ний в поведении человека. От чая и
кофе нетрудно отказаться, хотя не

Чай обладает различными свой­

рекомендуется резко бросать их пить.

ствами, порою прямо противополож­

ными. Так, выпитый перед сном креп­

Резкий отказ от кофе, например, мо­

кий

жет вызвать временный болезненный

напиток

может

вызвать

эффект: головные боли, депрессию,

бессонниuу. В то же время сверхкреп­

тошноту и даже снижение интеллек­

кий чай может действовать как снот­

туальных способностей. И если, таким

ворное.

образом, физическая зависимость бы­

Удивительно и другое противоре­

вает, то психологической зависимос­

чивое действие чая. Несмотря на то,

ти,

что кофеин возбуждает, продукт, его
содержащий,

-

чай

-

в основном бод­

получить очередную дозу, чай и кофе

рит, а возбуждает мало. Такой пара­

не вызывают.

докс объясняется просто: в состав чая

входят два вещества
нин,

которые

не

-

которая выражается у наркомана

в том, что он готов на все, лишь бы

Таким образом, кофе и тем более

кофеин и та­

чай не могут считаться наркотиками.

только дополняют

Механизм воздействия кофеина

друг друга, но и обладают диаметраль­

на организм человека изучен со вре­

но противоположным действием. Вот

мен и. п. Павлова довольно основа­

ПО<IСМУ знание особенностей того или

тельно. Кофеин считается умеренным

иного типа чая, правильных норм его

стимулятором, воздействующим через

заваривания приобретает особое зна­

отделы головного мозга на централь­

чение.

ную нервную систему. Он ускоряет

Иногда можно услышать утверж­

процессы возбуждения в коре голов­

дение о том, что чай действует как

ного мозга, что приводит к усилению

наркотик. Хотя содержащийся в нем

337


раздражители,

Сколько же нужно пить чая? Древ­

обостренному восприятию действи­

ний китайский поэт из династии Танга

тельности.

писал так: «Первой чашкой я увлаж­

реакции

на

внешние

Оказывая возбуждающее действие

няю губы и горло, второй

-

проща­

на сердечную мышцу, кофеин усили­

юсь с одиночеством, третьей

вает крововыброс сердца, ускоряет

шаю свои внутренности, четвертой

дыхание и обмен веществ во всем

вызываю легкую испарину, и все пе­

организме. Он способствует расшире­

чали уходят через поры, с пятой чаш­

-

ошу­

-

нию кровеносных сосудов, улучшая,

кой я чувствую себя полностью сво­

таким образом, кровоснабжение всех

бодным, шестая

органов. В то же время сосуды мозга,

небеса, седьмая ... Но больше я уже не

-

возносит меня на

наоборот, сужаются, что приводит К

могу! Лишь чувствую свежее дыхание

кратковременному

BeтepKa~.

повышению

кро­

вяного давления. Благодаря кофеину
стимулируется

деятельность

Считается, что, если в течение дня
потребляется до

почек,

250 мг кофеина, -

это

увеличивается количество выделяемой

не много. В таких дозах напиток обла­

мочи.

дает тонизирующими свойствами.

От

Следует, однако, помнить, что
здоровье

можно

до

250

750

мг потребляемого

за день кофеина -средняя доза. Свы­

основательно подо­

рвать так называемым «ч.ифирем~,

ше

который иногда готовят длительным

тать, что в среднем чашка чая завари­

750

мг

большая доза. Если счи­

-

кипячением большой дозы сухого чая.

вается одной чайной ложкой сухой

При этом содержащиеся в сухом чае

заварки и содержит разовую терапев­

полезные вещества или исчезают, или

тическую дозу кофеина в

превращаются во вредные. Чифирь не

можно допустить употребление безо

50

мг, то

имеет ничего общего с чайным напит­

всяких последствий для организма

ком, хотя его и готовят из сухого чая.

около

Он представляет собой концентриро­

при этом необходимо исключить
упот;

3-6

чашек чая в день. Однако

ванный раствор вредных ·вешеств и

ребление других кофеиносодержащих

действует крайне отрицательно на

продуктов

нервную и сердечно-сосудистую сис­

кока-колы, лекарственных препаратов

темы.

(таблеток).

и

напитков

-

шоколада,

Некрепкий чай можно пить прак­

Установлено, что танин и другие

тически всем. Употребление же креп­

компоненты чая существенно умень­

ко заваренного чая, в котором много

шают усвояемость организмом мине­

кофеина, может привести к учашению

ралов, особенно железа (до

сердцебиения, повышению артери­

также могут привести к обеднению

ального давления, усилению нервной

организма другими минералами, та­

возбудимости и раздражительности.

90%),

а

кими, как кальций. Считается, что две

Не рекомендуется пить крепкий

ежедневные чашки чая не представ­

чай маленьким детям.

ляют

никакого

риска для

здоровья,

Чай обладает удивительными

однако многие исследователи сходят­

свойствами, благотворно воздейству­

ся во мнении, что большие дозы на­

юшими на человека. Но его неумерен­

питка могут нарушить баланс кальция

ное потребление может и навредить.

и провоцируют риск развития остео-

338


пороза l21 • Ученые советуют пить чай

молоко благотворно воздействует на

не во время еды, а употреблять его

слизистую оболочку желудка.

между приемами пищи. Это, по их

Действие кофеина, содержащего­

к миниму­

ся в чае с молоком, выражается сла­

му проблему с усвояемостью организ­

бее, поэтому не очень крепкий чай в

мом железа. Такой подход к употреб­

сочетании с молоком считается полез­

мнению,

поможет свести

лению чая давно практикуется в мире.

ным диетическим напитком. Он нахо­

Чай принимают примерно за полтора

дит широкое применение в лечебном

часа до еды

или спустя

полтора-два

питании, например,

при язвенной

болезни, хронических raстритах. для

часа после.

Очень большая доза кофеина мо­

здорового человека пить чай с моло­

жет привести к токсикозу: вызвать рво­

ком или без него

ту, лихорадку, озноб, головные боли.

Летальная доза кофеина для человечес­

Белок молока связывает около
30% кофеина. Поэтому следует воздер­

кого организма определена в размере

жаться

около

г, что эквивалентно в день

содержащих кофеин лекарственных

100 чашкам кофе, или 200 чашкам чая.
Тибетцы выпивают от 20 до 60

средств и молока. В то же время не

1О

от

-

вопрос вкуса.

одновременного

приема

следует сопровождать чаепитие боль­

чашек чая в день (правда, пьют они

шими дозами С,1Jадостей, выпечки,

из традиционных чайных чашечек

лимона, варенья и т. д. При обилии

вместимостью примерно

Содер­

всего этого невозможно получить нуж­

жащийся в чае танин способствует
перевариванию обычной для тибетцев

ный эффект от вкуса и аромата чая.
Как уже отмечал ось, среди совре­

мясомолочной пищи.

менных натуропатов существует мне­

50 г).

Кроме того,

большое количество содержащегося в
зеленом чае витамина С восполняет в

алкогольные напитки

некоторой мере нехватку овощей и

здоровья продукты прежде всего из­

ние о том, что чай, кофе, какао и

-

вредные для

фруктов в условиях высокогорья. На­

за высокого содержания в них возбуж­

конец, в разреженной атмосфере орга­

дающих веществ. Из этого ряда напит­

низм легко теряет воду, значит, нуж­

ков чай

но восполнить ее дефицит.

не менее, как и в любом деле, уме­

Если же речь идет не о высокого­

самый «безобидный». Тем

-

ренность

-

вот то правило, которому

рье и не об экстремальных условиях,

должен следовать каждый любитель

то

чая. Ведь напиток, при всей любви к

нелишне

рость,

помнить древнюю

которая

переводится

но так: «Одна чашка
ствия, две
три

-

-

-

муд­

нему, не так безобиден, как иногда

пример­

для удоволь­

для утоления жажды,

считают.

Хотя и редко, но все же у неко­

а

торых людей чай может вызвать ал­

пьют только ослы».

Многие предпочитают пить чай с

лергические симптомы: раздражитель:­

молоком. Благодаря чаю напиток при­

ность, аритмию,

обретает тонизирующее свойство,

Люди, привыкшис пить крепко зава­

121 Остеопороз (от rpеч.

poros -

«отверстие, пора,.)

-

osteon -

головные боли.

ренный чай, часто страдают от голов­

«КОСТЬ" И

ной боли, если забыли его выпить.

разрежение сло­

ев кости вследствие частичного рассасывания

Таниновая кислота, содержащаяся в

костного вешества.

напитке, может вызвать запор, так как

339


она нейтрализует пепсин, один из

является мочегонным и

важнейших пищеварительных фермен­

средством при простудных заболева­

тов желудка. Существует мнение, что

ниях дыхательных путей и легких

чай может привести к воспалению

ангине, ларингите, фарингите.

желудка,

повышенному

потогонным

-

выделению

Чаn как аеэnнсЬnUnРУlOwее

желчи.

Чай в больших количествах пере­

среаство

Крепкий, охлажденный настой

гружает печень. Это, как и в случае с
алкоголем, ухудшает обмен веществ,

смеси

а значит, и обеспечение энергией, и

бавлением сухого виноградного вина

зеленого

и

черного

чая

с до­

освобождение от шлаков. Если люби­

(1

тель чая не может отказаться от упот­

зуется ДЛЯ промывания глаз при конъ­

чайная ложка на стакан) исполь­

ребления этого возбуждающего напит­

юнктивитах и инфекциях слизистых

ка в большом количестве, ему лучше

оболочек глаза.

время от времени использовать зеле­

Чаn

ный чай.

nPOTnB repneca

После преодоления 50-летнего

Опустив одноразовый пакетик с

рубежа многие люди переходят на

чаем на несколько минут в кипяток,

фиточаи, ИЛИ на смешанные напит­

надо затем охладить его и приложить

ки,

в которых чай составляет лишь

на несколько минут к тому месту, где

третью часть, а остальной объем при­

проявилась так называемая «лихорад­

ходится на полезное для здоровья тра­

ка». Через

вяное сырье.

ния «Лихорадка» проходит.

5-6

дней подобного лече­

Чаn как 08wеукрепnяюwее.

НАРОДНЫЕ СПnСОБЫ

ТОНnЭnРУlOwее среаство

Хорошо тонизирует,

ЛЕЧЕНИЯ ЧАЕМ

придает

коже цвет легкого загара ванна с чаем.

Заваривают

Приводим несколько народных

ного чая в

способов и практических советов по

10 минут.

применению настоя чая при некото­

4 десертные
250 г воды и

ложки чер­
настаивают

Затем настой ВЬUIивают в го­

рячую ванну, которую принимают пе­

рых широко распространенных болез­

ред сном.

нях и недомоганиях.

Чаn пр" nечен"n ожоrов
Сок из свежих листьев, экстракт
либо растертый в порошок сухой чай
могут быть использованы для лечения

Чаn пр" отравnенnях
Очень крепкий, сладкий и горя­
чий чай с молоком является хорошим
противоядием при отравлениях алко­

ожогов.

голем, наркотиками и лечебными пре­

паратами (например, люминалом).

Чаn пр" тошноте
Употребление сухого зеленого чая

Чаn как мочеroнное

n

помогает

noтoroHHoe среаство

при

тошноте

и

токсикозе

беременных, а также при морской

Теплый, но не очень крепкий чай

болезни.

с лимоном, черным перцем и медом

340


2.

Чаn пр" nеченnn наружных

n

Чайную ложку измельченного

сухого зеленого чая необходимо залить

BHyтpeHHnX язв

Крепкий настой из зеленого чая,

стаканом кипятка и настоять в тече­

но употребляемый систематически,

ние

может быть использован при лечении

15-20

минут.

Теплым настоем чая с помощью

6-8 раз

наружных и внутренних язв желудка

резиновой груши или шприца

и двенадцатиперстной кишки.

в день вымывают из ноздрей накопив­

шуюся в них слизь. На ночь в ноздри

Чаn anя повыwенnя

закапывают пипеткой

аавnенnя

лого настоя.

Крепкий настой зеленого чая
раза в день в течение

1-2 месяцев

3-4 капли

теп­

3-4
Чаn как среаство протnв

по­

aHrnHbl

вышает давление.

Обычный чай может быть хоро­
Чаn как среаство от

8eccoHHnubl
1. Обыкновенный слабый

шим средством лечения ангины, если
пить его с

чай, за­

медом

и

одновременно с

раздавленными в чашке тремя ломти­

варенный пополам с цветками ромаш­

ками лимона.

ки аптечной, выпиваемый за час до

Чаn как среаство вывеаенnя

сна, является отличным средством от

бессонницы.

2. Для

камне" nз почек
для того, чтобы ускорить выведе­

избавления от бессонницы

в Китае издавна применяют традици­

ние камней из почек, необходимо в

онный метод с использованием чая.

течение двух недель питаться арбузами

Выпив настой зеленого чая, исполь­

и настоем хорошего ИНдИйского чая.

зованную заварку не выбрасывают, а
высушивают на солнце и складывают

Чаn как среаство nPOТnB

в мешочек. Накопив достаточное ко­

nOTnnBocтn:

им

При потливости рук и ног на ночь

подушку, пользоваться которой мож­

делают местные ванночки с крепким

но в течение нескольких месяцев. Еле

настоем чая.

личество

такого

чая,

наполняют

уловимый аромат чая успокаивающе
действует на нервную систему чело­

Чаn как среаство от рака

века, способствует быстрому засыпа­

n

нию.

Поскольку в чае содержатся ан-

сераечных за8оnеванnn

тиоксиданты, нейтрализующие по­

Чаn как среаство от

врежденные

насморка

употреблять в день не менее чем по

1. для того чтобы излечить насморк,

пять чашек зеленого чая обыкновен­

облегчить острый и хронический гай­

морит, необходимо вскипятить

клетки,

рекомендуется

ной крепости.

15 г су­

хих плодов (шишечек) дурнишника и

Чаn пр" пароаонтозе

3 г зеленого чая в 200 мл
мать 2 раза в день после
10 дней.

(КDОВОТОЧnВОСТn аесен)

воды. Прини­

Помогает

еды в течеЮfе

10-15-минутное

полос-

кание рта чайно-чесночным настоем:

341


толченый зубок чеснока и
ложку сухого чая заливают

Чаn пр" BnтaMnHHOn

1 чайную
1 стаканом

не.аоcrаточноcтn

Измельчить сухой зеленый чай,

крутого кипятка и настаивают в тече­

ние

залить его кипятком (из расчета

минут.

20

чая на

100

3

г

мл воды) И настаивать

Чаn как сре.аство от эУ8ноn

10 минут. Добавить в него чайную лож­

&onn

ку сиропа шиповника.

Хранить витаминный настой сле­

Необходимо набрать в рот креп­
кий настой .зеленого чая, в который

дует в холодильнике не больще

предварительно

Пить его надо чуть подогретыIM по ста­

положить

несколько

кану

раздавленных долек чеснока. Подер­

3 раза

3 дней.

в день после еды.

жать настой во рту, пока боль не прой­
дет.

Чай нашел широкое применение
Чаn как сре.аство прoтnв

в косметике. Автор популярной книги

.аnэентерnn

по природной косметике г. В. Пашина

Настой зеленого чая губительно

приводит около трех десятков рецеп­

действует на дизентерийные микро­

тов с

бы. Чтобы приготовить такой настой,

за волосами, кожей, глазами и т. д.

необходимо

50

использованием

чая ДЛЯ ухода

г измельченного сухо­

Уход за кожей

го зеленого чая залить литром кипя­

ченой воды, полчаса настаивать, за­
тем

кипятить

в течение

часа,

Чай

после

-

это доступное и распрост­

Полученный

раненное средство ухода за кожей. С

настой хранить в стеклянной стериль­

этой целью специально готовят креп­

ной посуде в холодильнике до

кий настой чая (сорт значения не

чего профильтровать.

Настой принимают по
ложки

2

3 дней.

имеет). Взяв его чайную ложку, зава­

столовые

рить в

4 раза в день за полчаса до еды.

60

мл кипятка, на'Стаивать пол­

часа, про цедить и охладить. Смочив в
Кnnэма с чаем

полученном настое ватный тампон,

Остывший до комнатной темпе­
ратуры настой зеленого чая

-

протереть лицо и шею и оставить их

просыхать. эту процедуру желательно

хоро­

шее средство ДЛЯ клизм при колитах.

повторять утром

вместо умывания

и

вечером перед сном.

Чаn как сре.аство .аnя снятnя

Чай хорошо тонизирует кожу всех

60nn от YWn&OB. Dастяженnя
СВЯJОк. BbIBnXOB

типов, будучи особенно полезен для

Сухой зеленый чай варить

стареющей кожи. Подобные протира­

15-20

ния кожи чаем применяются также с

минут. Темую влажную чайную гущу

целью придания ей смуглого оттенка.

наложить на травмированное место и

Иногда практикуют обмывание

накрыть сначала нспромокаемой бу­

всего тела водой с добавлением чай­

магой, затем материей. После этого

ного настоя (две чайные ложки на

наложить повязку. Гущу периодически

стакан кипятка). Кожа тела при этом

смачивать теплым чаем, чтобы не вы­

приобретает цвет легкого загара.

сыхала

и

не

Настой чая хранят в холодильни-

остывала.

342


ке сроком не более двух суток. Перед

ной водой. Маска смягчает сухую и

применением тщательно взбалтывают.

вялую кожу.

для ухода за кожей можно исполь­

"3 чая. меаа

зовать не только достаточно крепкий,

Маска

но и нормально заваренный чай. Им

" ОВСЯНЫХ XnОПЬеВ
Тщательно смешать 1 столовую

протирают обветренное и разгорячен­

ложку настоя крепкого чая

ное лицо, после того как он остынет.

Чай применяют в качестве смяг­

(1

чайная

ложка заварки на 60 мл воды), по
2 столовые ложки овсяных хлопьев и
воды, 2 чайные ложки меда. Получен­

чающего лосьона, если заварить его в

минеральной воде с кусочком сахара.
Если кожа лица жирная, то в чай до­

ную массу прогреть на водяной 'бане,

бавляют несколько капель лимонного

затем нанести на лицо, сверху накрыть

сока. Если кожа лица морщинистая,

полотенцем. Через

то смачивают вату

и сполоснуть лицо водой. Маска смяг­

или

марлю

в

на­

чает сухую и морщинистую кожу.

стое горячего чая и накладывают ком­

пресс на лицо и шею на

1-2

20

20 минут маску снять

минут

"3 чая "

раза в неделю.

Маска

Настоем чая можно снять боль при

Смешать

M~K"

1 столовую ложку муки,

солнечных ожогах. В этих целях гото­

желток и крепкий чай с таким расче­

вят крепкий чай (одна чайная ложка

том, чтобы полученная масса имела

сухого чая на

60

мл воды). После чего

густоту. сметаны. Нанести маску на

следует намочить в полученном настое

лицо, через

фланелевые салфетки и приложить на

водой, а лицо смазать питательным

20

минут смыть теплой

кремом. Маска применяется при ста­

полчаса к пораженным участкам кожи.

Распространены маски для лица

реющей и морщинистой коже.

на основе чая с добавлением других

Маска "3 чая" маilонеза
Смешать 1 чайную ложку майоне­

ингредиентов или без них.

Маска

"3 чая

за с таким же количеством любого смяг­

Чайную гущу (спитой чай) раз­

чающего кожу лиuaкремом, добавить

ложить ровным слоем на марлевой

1/2 чайной ложки

салфетке, которую затем приложить

ная ложка заварки на

к лицу и держать

20 минут.
r

После чего

крепкого чая

60

(1

чай­

мл воды).

Вымыть лицо теплым молоком,

v

марлю снять, лицо сполоснуть теплои

наполовину разбавленным водой. Затем

водой. Крем не применять. Маска на­

положить первый слой массы, а через

кладывается на здоровую кожу лица

несколько минут

при его отечности,

- еще один. Через
15 минут маску снять ваrnым тампоном,

не связанной с

смоченнЫм в чае. Маска освежает су­

каким-либо заболеванием.

хую и нормальную кожу лица.

Маска "3 чая
Смешать

100

"

меаа

г меда и

Маска

2 столовые

ложка заварки на

60

"3 чая" тaODora

Две чайные ложки обезжиренного

ложки настоя крепкого чая (чайная

творога размешать с 1 чайной ложкой

мл воды). Полу­

ченную смесь нанести нанести на лицо

крепкого чая и добавить

и держать

ложки витаминизированного рыбьего

15

минут. Смыть прохлад-

343

1/2

чайной


жира или

1

чайную ложку льняного

Чтобы окрасить седые волосы,

масла, а также цедру лимона или апель­

готовят горячий и крепкий чай

сина. Через

ная ложка заварки на

10-15 минуг снять маску.

60

(1

чай­

мл воды),

затем тшательно смешивают с равным

Уход за

количеством растворимого кофе. По­

r лазами

лученной смесью окрасить волосы,

На усталые, воспаленные глаза,
припухшие веки

и темные круги под

которые приобретуг каштановый цвет.

Осветление волос чаем осушеств­

глазами хорошо действуют компрессы

ляют следующим образом:

из настоя крепкого чая. В качестве ком­

вого чая,

прессов удобен для применения чай из

хны залить кипятком

50

10 г байхо­
40 г
объемом 500 мл,

г сушеной ромашки,

5

одноразовь~ пакетиков; вата, смочен­

прокипятить

ная в холодном чайном настое; специ­

вить

ально сшитые по величине глазной впа­

Полученной жидкостью смочить воло­

дины мешочки с чаем и т. д.

сы, вьшержав их

Ватные тампоны обычно смачи­
вают в горячем, свежезаваренном чае.

200

минуг, остудить, доба­

мл водки и настаивать

30-40

3 дня.

минуг, затем

вымыть их с мьmом. Волосы приобре­
туг блеск и золотистый опенок.

Подержав на глазах две минугы, их

Чай очень полезен как средство

затем меняют на новые. Отеки век ис­

ухода за волосами. Приготовленный из

чезают через

10 дней, если выдержи­
15-20 минуг дважды в

вать компресс
день

-

утром и вечером. После снятия

компресса на веки

и вокруг глаз на­

него природный лосьон укрепляет их
и делает здоровыми.

После мытья полезно ополаски­
вать волосы настоем чая
ложка заварки на

носится питательный крем.

Вообше ДЛЯ профилактики по­

1 стакан

(1

чайная

воды). В слу­

чае их сильного выпадения

(150

во­

краснения век, снятия усталости глаз

лос в день) рекомендуется ежеднев­

рекомендуется ежедневно промывать

но в течение

глаза настоем крепкого чая.

головы настой крепкого чая

10

дней втирать в кожу

ная ложка заварки на

60

(1

чай­

мл воды).

Настой чая используют и для вы­

Уход за волосами

ведения перхоти. Смешать
Настоем чая можно окрашивать,

вую ложку касторового

осветлять и лечить волосы.

для окраски волос заваривают

3

I столовую
I столо­
масла и 1 сто­

ложку крепкого настоя чая,

ловую ложку водки. Полученной жид­

2-3

столовые ложки чая и кипятят в тече­

костью смочить волосы и через

ние

часа вымыть их теплой водой. Этим

20 минуг в стакане

воды. Волосы,

окрашенные подобным отваром, при­

приемом

обретают приятный медный оттенок.

полного устранения перхоти.

пользуются

через день до


u

ЧАННЫЕ БАЛЬЗАМЫ


зам лучше

пить горячим,

однако хо­

лодный бальзам не менее приятен и
полезен, если выпить его в день при­

готовления.

Чайный бальзам пьют без сахара
и прочих добавок, если это прямо не

рекомендуется. Во многих случаях он
хорошо сочетается с медом.

для приготовления чайного баль­
зама листья, траву и

кору мелко ре­

жут, корни и корневища дробят или
режут, плоды и семена измельчают в

мельничках,

ступках

или

оставляют

целыми. Затем берут в предусмотрен­

ЧТО ТАКОЕ ЧАЙНЫЙ

ных рецептурой сбора весовых частях

БАЛЬЗАМ

подготовленное

сырье

и

смешивают

ингредиенты на чистой бумаге, в ступ­

Известно около двадцати тысяч
видов растений,

произрастающих в

нашей стране, из которых многие счи­

таются лекарственными. Они офици­
ально признаны учеными

и

исполь­

ке или в банке для получения равно­
мерной смеси.

В чайных бальзамах используются
как свежесобранные травы, так и над­
лежащим образом собранные и высу­

зуются в медицине. Однако следует

шенные. О том, как правильно заго­

пояснить,

тавливать травяные,

что лекарственные

травы

вовсе не рассчитаны на лечение бо­
лезней, требующих немедленной по­

в

том

числе

и

лекарственные растения, подробно
изложено в главе «Фиточаи».

мощи. Но они с успехом заменяют
сильнодействующие лекарства, кото­

рые применяются при тяжелых забо­

РЕЦЕПТУРА ЧАЙНЫХ

леваниях.

БАЛЬЗАМОВ

Все же главная сфера использо­
вания лекарственных растений

-

ле­

чебно-профилактическая. Именно в

ТОНn1nруюwnе чаnные

&аnыамы

этих целях ПРИ},fеняются чайные баль­
замы.

Лекарственный настой, или чай­
ный бальзам,

-

это отвар или настой,

полученный из листьев, цветов и дру­

гих частей разнообразных лекарствен­
ных растений, одного или нескольких,
в сочетании с настоем настоящего чая.

Наиболее привлекательны бальзамы,
состоящие из чая и нескольких видов

лекарсгвенных растений. Чайный баль-

Сбор 1
Мать-и-мачеха, листья

- J столовая ложка
- J столовая ложка
Мята, листья - 1 столовая ложка
Кукуруза. рыльца - 1 столовая ложка
Липа, цветки - 1 столовая ложка
Эвкалипт, листья - 1/2 чайной
Зверобой. трава

Душица, трава

ложки

347

- 1 столовая

ложка


Валериана, корень

Для заварки этих двух чайных

- 1/2 чайной

бальзамов надо использовать

ложки

Шиповник, плоды

- 1 столовая

ка. В течение дня

ложка

Все измельченные высушенные
травы перемешать с

стакана тонизирующего чая приведен­

250 г черного чая.

ного состава. Эгот чай полезен при по­

Для чайного бальзама использовать

2

1 десер­
1 стакан кипят­
можно выпить 1-2

тную ложку смеси на

чайные ложки смеси на

300

мл ки­

ниженном тонусе организма, астени­
ческом состоянии и Т. д.

пятка. Заваривать, как обычный чай.
Бальзам рекомендуется пить за

Сбор

2-3

V

часа до завтрака, можно с медом.

- 5 частей
- 2 части
Зверобой, трава - J чаять
Бессмертник, листья - J часть
Душица, трава - 1 часть
Крапива, листья - J часть
Мята, листья - J часть
Шиповник, плоды - 1 часть
Рябина красная, плоды - 1 часть
Цедра лимонная - J часть
Чай зеленый

Чай плиточный

Сбор Н

- 1 часть
- 1 часть

Мать-и-мачеха, листья
Зверобой, трава

- J часть
- J часть
Кукуруза, рыльца - J часть
Липа, цветки - J часть
Шиповник, плоды - 1 часть

Душица, трава
Мята, листья

Берется в пять раз больше хоро­
шего байхового чая. Для приготовле­
ния бальзама используется

1

Сбор

- 5 частей
- 5 частей
Базuлик - 1 часть
Мята nеречная - 1 часть
Чабрец - 1/2 ча~ти
Чай черный

ложка смеси трав и байхового чая на

1

VI

чайная
Чай зеленый

cTaKaH I22 напитка. Заваривать, как

обычный чай. Пить перед завтраком,
можно с медом.

Заварить

Сбор НI

1-2

чайные ложки сме­

си на стакан кипятка. Настоять
Чай черный

- 2

части

10 ми­

нуг. Процедить и пить с медом.

Рябина красная, плоды
Земляника, листья

- J часть
- 1 часть

Сбор

- J часть
- J часть

Ежевика, листья
Мелисса, листья

Шиповник, плоды

Заварить, как обычный чай. Настоять

15 минут.

VII
- J часть
- 1 часть

Рябина красная, nлоды

Процедить и пить.

для приготовления чайного баль­
зама взять чайную ложку сбора и

Сбор
Чай

-

IV

ную ложку чая на

з части

Сбор

- 2 части
- 1 часть

1 стакан

1 чай­

кипятка.

VHI

Шиповник, плоды
Мелисса, листья

Ш Здесь и далее стакан емкостью

- J часть
- 3 части

Рябина красная, плоды

250

Крапива, листья

мл.

348


для приготовления чайного баль­
зама взять по
чая на

1 чайной

I стакан

Сбор

ложке сбора и

на

1 стакан

кипятка. Настоять

15

ми­

нут. Процедить и пить.

кипятка.

Сбор ХНI

IX
Зверобой, листья

Смородина черная, листья
Шиповник, плоды

- 1 часть

- 1 часть
3 части
- 3 части

Морковь, ce.weHa Крапива, листья

для приготовления чайного баль­
зама взять по

чая На

1 чайной ложке
1 стакан кипятка.

- 1 часть
- 1 'Часть
Крапива, листья - 1 часть
Чай черный - 1/2 части
Полынь - по вкусу
Пижма - по вкусу

Душица, цветки

сбора и

Для приготовления чайного баль­
зама смешать все компоненты и зава­

ривать сбор, как обычный чай.

Сбор Х

Сбор
Чай

XIV

- 1 часть
- 4 части
- 2 части
трава - 2 части

- 7 столовых ложек
- 1/2 чайной ложки
Мята, листья - 1/2 чайной ложки
Ромашка, цветки - 1/2 чайной

Шиповник, плоды

Чай

Зверобой, трава
Пустырник,

Душица, цветки

Одну столовую ложку смеси за­
лить 1 стаканом кипятка, настаивать
30 минут. Настой процедить, пить по

100 мл

В день 3 раза в день перед едой.
Бальзам полезен как общеукрепляю­

ложки

Для приготовления чайного баль­
зама смешать все компоненты и зава­

ривать сбор, как обычный чай.

щее средство.

Сбор
Сбор ХI

XV

- 1 столовая ложка
- 1/2 чайной ложки
Ромашка, цветки - 1/2 чайной
Чай

Чай

- 1 часть

Мята, листья

Крапива, листья - 3 части
Ромашка, цветы
Мята, листья

- 1 часть
- 2 части

ложки

Малина, листья

Вода

Одну столо,вую ложку смеси за­

лить

1 стаканом кипятка, НаСтаивать
20 минут. Настой про цедить, пить по
100 мл в день 3 раза в день.

- 3

Чай смешать с хорошо размель­
ченными травами, залить крутым ки­
пятком и настаивать в плотно закры­

той посуде

Сбор ХН

8-10 минут.

Пить горячим,

с медом, изюмом, сладкими фрук­
тами.

Чай черный

- 1/2 айной ложки

стакана

- 1 часть

- 1 часть
- 1 часть
Заварить 2 чайные ложки смеси
Голубика

Цедра лимона

349


Цаnные &аnьзамы.

Смородина черная, листья

прnменяемые как

Малина, листья

Две столовые ложки смеси залить

успокоnтеnьные

1 стаканом
Сбор

- 1 часть

- J часть

1

кипятка, кипятить

10

ми­

нут, настаивать в закрытой посуде в

темном прохладном месте
Чай

- J часть

цедить. Пить по

Валериана, корень

Ромашка, цветки

- 3 части
- 3 части

Сбор

мл

4 часа, про­
3 раза в день.

11

- 5 частей

т.."ин, семена

Одну столовую ложку смеси залить

1 стаканом

100

кипятка, настаивать

нуг, про цедить. Пить по

100

20

Чай

- 1 часть

Шиповник, растолченные плоды

ми­

3

мл утром

-

части

и вечером при нервном возбуждении,

Брусника, плоды

раздражительности, беспокойстве.

Крапива, листья

-1 часть
- 3 части

Две столовые ложки смеси залить

Сбор

1 стаканом

11

кипятка, кипятить

10

ми­

нут, настаивать в закрытой посуде в
Чай

- J часть

темном прохладном месте

Мята, листья

- 2 части
Пустырник, трава - 2 части
Алтей, корень - 2 части

цедить. Пить по

Сбор

Одну столовую ложky смеси за­
лить

20

1 стаканом

кипятка, настаивать

100

4 часа, про­
3 раза в день.

111

Чай черный

- 2

части

мл.

- J часть
- 3 части
- 3 части

Боярышник, плоды

Шиповник, плоды

Сбор

мл

Мята nеречная, листья

минут, про цедить. Пить утром и

вечером по

100

Заварить

111

1-2

чайliыe ложки сме-

си на стакан кипятка. Настоять 10-15
минут. Процедить и пить с медом.

- 15 частей
- J часть
Мята nеречная, листья - J часть
Тмин - J часть
Чай черный

Шиповник, листья

Сбор

Заварить чайную ложку сбора в
стакане кипятка. Настоять

15

- 1 часть
- 1 часть
Боярышник, плоды - 2 части
Шиповник, плоды - 2 части
Чай зеленый

Малина, плоды

минут.

Процедить и пить с медом.

Цаnные

&anb3aMbI,

Заварить

прnменяемые как

Чай

Сбор

1

- 1 часть

Рябина красная, плоды

1-2

чайные ложки сме-

си на стакан кипятка. Настоять 10-15
минут. Процедить и пить с медом.

BnTaMnHHble
Сбор

IV

V

Чай черный

- 1 часть

- 2 части
- 1 часть

Душица, трава

350


- 1 часть
1 часть
Черная смородина, плоды - 1 часть
Черника, nлоды- 1 часть
Бузина черная, плоды - 1/2 части
Зверобой, трава

до охлаждения. Принимать по

Шиповник, nлоды-

3-4 раза

Сбор

Заварить чайную ложку смеси на
стакан кипятка. Настоять

15

- 1 часть
Хвощ, трава - 1 часть
Василек, цветки - J часть
Толокнянка, листья - 1 часть
Одну столовую ложку смеси за­

VI

лить
Чай зеленый

- 3

части

- 2 части
- 1 часть

Мелисса, трава

1-2

2 стаканами

кипятка, настаивать

20

минут, процедить.

за

15-20

Пить по

Боярышник, плоды

Заварить

11

Чай

минут.

Процедить и пить с медом.

Сбор

40-50 r

в день.

40-50

г

3-4

раза в день

минут до еды.

чайные ложки сме­

си на стакан кипятка. Настоять

10-15

минут. Процедить и пить с медом.

Чаliные &аllыамы.
ПDnменяемые как
noтoroHHble

Сбор

VII
Сбор

- 1 часть
Брусника, листья - 1 часть
Черника, листья - 1 часть
Черная смородина, листья - 1 часть
Зверобой, трава - 1 часть
Облепиха, листья - 1 часть
Малина, листья - J часть
Земляника, листья - 1 часть
Мята, трава - 1 часть

1

Чай черный

Заварить

2

Чай

- 1 часть

Мята, листья

- 1 часть
- 1 часть
- 1 часть

Бузина черная, цветки
Липа, цветки

Одну столовую ложку смеси за­

2 стаканами кипятка, настаивать
30 минут, проuедить. Пить горячим на

лить

ночь.

чайные ложки смеси

на стакан кипятка. Настоять

15 минут.

Сбор

11

Процедить и пить с медом.
Чай

- 1 часть

Чаliные 8"b3ёIMЫ.

Малина, плоды

ПDnменяемые как

Мать-и-мачеха, листья

- 2 части
- 2 части
трава - 1 часть

мочеroнные

Душица,

Две столовые ложки смеси залить

Сбор
Чай

2 стаканами кипятка, настаивать
20 минут, процедить. Пить горячим на

1

- 1 часть

ночь.

Можжевельник, ягоды
Береза, листья

- J часть

- 1 часть
- 1 часть

Одуванчик, корень

Одну столовую ложку смеси за­
лить 1 стаканом кипятка, настаивать

351


Ца"ные

Фенхель, плоды

&anb3aMbl.

n

Одну столовую ложку смеси за­

как отхаркnваlOWnе

лить

Сбор 1

20

1 стаканом
200

мл охлажденным.

- 1 часть

Мать-и-мачеха, листья

Алтей, корень

- 2 части

Ца"ные

- 2 части

Душица, трава

-1

1 стаканом

&anb38Mbl.

ВО3&УЖОi'IIюwnе аппетит

часть

Сбор 1

Одну столовую ложку смеси за­
лить

кипятка, настаивать

минут, процедить. Пить утром и

вечером по
Чай

- 1 часть
- 2 части

Валериана, корень

ПDnменяемые прn кawne

кипятка, настаивать

20 минут, про цедить. Пить горячим
100 мл 3-4 раза в день.

Чай

по

- 1 часть

Золототысячник, трава
Тмин, семена

- J часть

- 1 часть

Аир болотный, корневища

Сбор 11

- 1 часть

Одну столовую ложку смеси залить

стаканом кипятка, настаивать 20
минут, процедить. Пить по 40-50 мл

- 1 часть
- 1 часть
Солодка, корень - 1 часть
Коровяк, цветки - 1 часть
Чай

Анис, плоды

за

2 стаканами

минут до еды.

Сбор 11

Одну столовую ложку смеси за­
лить

15-20

кипятка, настаивать

20 минут, про цедить.
100 мл 3 раза в день

- J часть

Пить горячим по

Чай

после еды.

Тысячелистник, трава

- 2 части
- 2 части
корни - 1 часть

Полынь, трава
Одуванчик,

Ца"ные &anbJi'llMbl.
ПDnменяемые как

Одну столовую ложку смеси залить

BeTDoroHHbIe

стаканом кипятка, настаивать 20
минут, процедить. Пить по 40-50 мл

Сбор 1

за

Чай

- 1 часть

минут до еды.

Ца"ные &anbJ8Mbl.

Ромашка. цветки

- 2 части

прnменяемые как

- 2 части
трава - 2 части

Тмин, семена
Душица,

15-20

сnа&итenьные

Одну столовую ложку смеси за­
лить 1 стаканом кипятка, настаивать
30 минут, процедить. Пить утром и
вечером по 200 мл охлажденным.

Сбор 1
Чай

- 1 часть

- 3 части
- 1 часть
Крапива, листья - 2 части
Крушина, кора

Тысячелистник, трава

Сбор 11

Одну столовую ложку смеси залить
Чай

1 стаканом

- 1 часть

Мята. листья

кипятка, настаивать

нут, про цедить. Пить на ночь по

- 2 части

352

20 ми­
100 мл.


ЛиМОIl, сухая цедра

Сбор 11

- 1 столовая

ложка

Чай

Боярышник, плоды

- J часть

- 2 части
ДОllllик, трава - 2 части
т.wи1l, семена - 1 часть
Вахта, листья

Рябиllа красная, плоды

кипятка, настаивать

- 1 столовая

ложка

Одну столовую ложку смеси залить

1 стаканом

- 1 столовая

ложка

20

Все составляющие перемешива­

ми­

ются с 250 г черного или зеленого чая.
Смесь пересыпать в стеклянную бан­

нуг, процедить. Пить по 200млна ночь.

ку и закрыть стеклянной крышкой. для

Чаilные &anbJaMbI,

чайного бальзама использовать

рекоменауемые

ные ложки смеси на

300

2 чай­

мл кипятка.

пр" за&оnеванnях нервно';

Заваривать, как обычный чай. Баль­

CncтeMbI

зам полезен при атеросклерозе, осте­
охондрозс.

Сбор 1
Чаilные

- 2 столовые ложки
корень - 1 столовая

Мята, листья
Валериана,

6anbJaMbl,

рекоменауемые

пр" Jа60nеванnях
жenуоочно-кnwечноrо

ложка

Пустырник, трава

- 2 столовые

ТDaктa

ложки

- 2 столовые ложки
- 2 столовые ложки
Хмель, шишки - 1 столовая ложка
Ромашка, цветки - 8 столовых

Душица, трава

Сбор 1

Алтей, корень

- 1 часть
- 3 части
Ревень, корень - 3 части
Тысячелистник, трава - 5 частей
Чай

Тми1l, цветки

ложек

Все измельченные травы переме­
250 г черного или зеленого чая.

шать с

Одну столовую ложку смеси за-

Смесь пересыпать в стеклянную бан­

лить

ку и закрьггь стеклянной крышкой. для

до охлаждения, процедить. Пить ве­

чайного бальзама использовать

ные ложки смеси на

300

2 чай­

1

стаканом кипятка, настаивать

чером по

мл кипятка.

100 МЛ.

Бальзам полезен как

желчегонное средство.

Заваривать, как рбычный чай.

Сбор 11

Сбор 11

Зверобой, трава

- J столовая ложка
- 1 столовая

Чай

Бессмертник, цветки

- 2 части
- 2 части
- 2 части

Фенхель, плоды

ложка

- 1 столовая ложка
- 1 столовая ложка
Мята, листья - 1 столовая ложка
Шиповник, плоды толчеllые -

Душица, трава

Мята, листья

Крапива, листья

Одну столовую ложку смеси на­

J столовая

12

- 1 часть

Полынь, трава

Зак.

2317

стаивать в воде

(2

стакана) при ком­

натной температуре

ложка

цедить. Пить по

353

100

8-12 часов,
мл 4 раза в

про­
день


за

15-20 минут до

еды. Бальзам поле­

Бальзам полезен при болезнях по­

зен как желчегонное средство.

чек.

Сбор
Сбор

11

111
- 4 части
- 2 части

Земляника, листья

- 2 столовые ложки
Мята, листья - 2 столовые ложки
Чабрец, трава - J столовая ложка
Толокнянка, листья - J столовая
Зверобой, трава

Брусника, листья

- 2 части
- 2 части
цветки - 3 части

Чай черный

Береза, листья
Липа,

Заваривать вместе с чаем, пить

ложка

- 2 столовые ложки
цветки - J столовая

Шалфей, листья

целый день не менее

Ромашка,

ник с заваркой не менее

2 л.

Класть в чай­

1

чайной

ложки смеси. Бальзам полезен при МО­

ложка

Каждая трава измельчается и все
250 г черного или

чекаменной болезни.

перемешивается с

Сбор

зеленого чая. Смесь пересыпать в стек­

111

лянную банку и закрыть стеклянной

- J часть

крышкой. Для чайного бальзама ис­

Чай

пользовать

Брусника, листья

300

2

чайные ложки смеси на

мл кипятка.

- 2 части
- J часть
- 2 части

Можжевельник, ягоды
Василек, цветки

Чаnные &anbJaMbI.

DeKOMeH4YeMble

Одну столовую ложку смеси за­

лить

1 стаканом кипятка, настаивать
20 минут, процедить. Пить по 100 мл
3 раза в день. Бальзам полезен при бо­

ПDn

за&оnеВёIIНnЯХ почек

n

мочевыво.аяwnх пvте"

лезнях почек.

Сбор

1
Сбор

- 2 столовые ложки
листья - 2 столовые

IV

Зверобой, трава
Толокнянка.

- J часть
- J часть
Толокнянка, листья - 2 части
Кукуруза, рыльца - J часть
Чай

Береза, почки

ложки

Шиповник, плоды

-3 столовые ложки

Брусника, листья

- 2 столовые

Одну столовую ложку смеси за·

ложки

Можжевельник, плоды

-1 столовая

лить

Береза, почки

1 стаканом кипятка, настаивать
20 минут, процедить. Пить по 100 мл
3 раза в день. Бальзам полезен при бо­

Василек, цветки

лезнях почек.

ложка

Кукуруза,

- J столовая ложка
- 2 столовые ложки
рыльца - J столовая ложка

Каждая трава измельчатся и все
перемешивается с

250

Сбор

чайные ложки смеси на

300 мл

- 2 части
- 2 части
листья - 2 части

Черный чай

Для чайного бальзама использовать

2

V

г черного чая.
Береза, листья

ки­

Ррусника.

пятка. Заваривать как, обычный чай.

354


- 4 части
- 2 части
1-2 чайные ложки

Измельченные травы перемеши­

Земляника, листья

ваются с

Липа. цветки
Заварить

си на стакан кипятка. Настоять

сме­

10 ми­

нут. Процедить и пить с медом.

г черного чая. Для чай­

250

ного бальзама использовать
ложки смеси на

300 мл

2 чайные

кипятка. Зава­

ривать, как обычный чай. Бальзам по­

лезен для профилактики и лечения

Сбор

VI

болезней легких.

Чай зеленый

- 1 часть
- 2 части

Сбор Н

чайные ложки смеси

Зверобой, трава

Брусника. листья

Заварить

2

на стакан кипятка. Настоять

15 минут.

Процедить и пить с медом.

Сбор

VH

- 2 столовые ложки
- 2 столовые ложки
Чабрец, трава - 1 столовая ложка
Валериана, корень - 1 столовая

Мята, листья

ложка

Все травы измельчают и переме­
Черный или зеленый чай

- 2

шивают с

части

Брусника,

250

г черного чая. Для чай­

ного бальзама использовать 2 чайные
ложки смеси на 300 мл кипятка. Зава­

- 1 часть
листья - 1 часть

Жасмин, цветки

Смешать сухие листья брусники,

ривать, как обычный чай. Бальзам по­

цветки жасмина и чай. Заварить чай­

лезен для профилактики простудных

ную ложку смеси на стакан кипятка,

заболеваний.

настоять
с

10

минут. Процедить и пить

Сбор

медом.

Чаnные

- 40 частей
- 1 часть
листья - 1 часть

Чай черный

6anbJaMbl.

Чабрец, трава

рекомен.ауемые пр"

Ежевика,

Ja80neBaHnn .ablxaтenbHblX

mrren

Заварить чайную ложку смеси на

1 стакан
Сбор

HI

кипятка. Настоять

1

- 2 столовые ложки
-'1 сталовая ложка
Мать-и-мачеха, листья - 1 столовая
Зверобой, трава

Чаnные

Чабрец, трава

DекомеtшYемые пр"

минут.

8anbJaMbI.

сеD.аечно-сосу.аnстых

JаSonеванnях

ложка

Душица. трава

15

Процедить и пить с медом.

- 2 столовые ложки
- 1/2 столовой

Сбор

Эвкалипт, листья

1

ложки

- 2 столовые ложки
- 2 столовые ложки
Подорожник, листья - 2 столовые

Анис, плоды

Ромашка, цветки

А'1тей, корень

Мята, листья

- 2 столовые ложки
- J стОЛОfiая

Валериана, корень

ложки

Шалфей, листья

- 1 столовая

ложка

I ;'о;жка'

- 2 столовые ложки

355

\

,- , .

'


Пустырник, трава

- 2 столовые

Сбор 11

ложки

Боярышник, плоды

- 1 столовая

Чай

Шиповник, плоды

Липа,

ложки

250

чайные ложки

- 1/3 чайной ,/ожки
- 1/3 чайной ложки
цветки - 1/3 чайной ложки

Анис, плоды

- 4 столовые

Все травы изме,lьчают и переме­
шивают с

- 2

Малина, ягоды

ложка

г черного или зеленого

Смесь залить настоем горячего чая
и кипятить

5 минут.

чая. Для чайного бальзама использо­
вать

2 чайные

ложки смеси на

300 мл

кипятка. Заваривать, как обычный

чаЙ Ш .

Ча"ны" &аnыам.
DeKOMeHUeMbl" ПDn
rOnOBHbIX &OnЯХ
Чай зеленый

- 1 столовая ложка
- 1/2 чайной ложки

Мята, листья

Если болит голова, заварить зеш Сушествует вариант этого чайноro баль­
зама, называемый Здоровье. В

леный чай, прибавить туда щепотку

Hero входят те же

мяты. Настоять и выпить. Вскоре го­

компоненты, за исключением иветков ромаш­

ловная боль пройдет. Чай с мятой рас­

КИ. Д,lЯ приготов..,ения ба..,ьзама при меняют
такое

10

же

частей.

количество

сухого

черного

чая

-

ширяет

сосуды

головного

мозга,

человек получает облегчение.

и


АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЧАИ


циях. Растения, естественно, заглуша­

ли вкус чая, что собственно, от них и
требовал ось. Однако такой, с позво­
ления сказать,

ароматизированный

чай не вызывал радости у пьющих. Но
его приходилось пить больным, дабы
излечиться.

Постепенно, спустя три века, с
развитием

производства чая,

вырос­

ло и его потребление уже не только в
лекарственных,

но

и

в пищевых

це­

лях. Теперь ароматизация преследова­
ла цель придать приятный аромат низ­

косортному зеленому байховому чаю .

• гАДКИЙ

УТЕНОК.
РОССИЙСКОГО
ЧАЙНОГО РЫНКА

Одновременно совершенствовались и
приемы ароматизации. В этих целях
стали использовать разнообразные
растения.

Уже ynоминавшийся нами Ли Юй

Человек еще в глубокой древнос­

отмечал в своей книге о чае мяту пе­

ти открыл для себя свойства различ­

ных ароматов улучшать физическое и
эмоциональное состояние. С помощью

лом.

век расслабляется. Друmе же бодрят и

Ароматизация чая

придают силы. Третьи снимают непри­

двухсторонний. Сам чай

и улучшают само­

Возвращаясь к истории чая как
следует

подчеркнуть,

ароматизированные

чаи

-

такое

дает высокой гигроскопичностью и
впи­

TыBaeT посторонние ароматы и запа­

же

и сам чай. В те далекие времена чай

хи. При этом он не искажает их и удер­
живает довольно длительное время. Не
случайно, например, в аромате неко­

обладал несравненно более низким

торых китайских чаев ясно различи­

качеством, чем в" наши дни. Поэтому

мы естественные тона диких орхидей,

идея его ароматизации бьша совер­

которые рас1УГ на чайных плантаци­

шенно очеВИ;II"'li и она широко ис­

яx. В аромате дрymx чаев ощутимы тона

пользовалась, 1,' \1 более что изначаль­

цветков фруктовых деревьев, посажен­

но и сам чай С'lИтался прежде всего

Hыx вперемежку с чайными кустами

лекарственным средством.

-

процесс
идеальный

потому исключительно хорошо

что

древнее изобретение человечества, как

А если чай

-

материал для ароматизации. Он обла­

чувствие.

напитка,

веке, смешивать их с чаем бьшо обыч­
ным, широко распространенным де­

одних наступает успокоение, и чело­

ятные ощущения

речную, кизил и ююб у l24. Тогда, в УН

(персиковые деревья на чайных план-

лекарство, то и до­

бавляли к нему такие же считавшиеся
полезными

ДЛЯ

здоровья

124 Ююба

растения,

(Ziziphus

МilI)

-

она же уна­

би, зизифус, чилон, бер, китайский финик.

как, например, имбирь, лук, апель­

Листопаднос или веЧНОЗС,1сное дерево семей­

син. Их смешивали с чаем все вместе,

ства крушиновых с плодами, напоминающи­

по отдельности, в различных пропор-

ми финики.

359


тациях Цзянсу). В то же время специ­

Затем цветки вручную выбира­

фичный, отдающий рыбой запах не­

ют из чая. Так как ароматизаторы ув­

которых японских чаев обусловлен

лажняют чай с

рачительностью чаеводов, удобряю­

ароматизации его просушивают, а

ЩИХ плантации рыбными отходами.

окончании вторичной сушки иног­

5

до

то после

19%,

110

да добавляют небольшое коли честно

Другая важная особенность чая
с

сухих ароматизаторов. Этот способ

любым ароматом. Ароматизации под­

достаточно дорогостоящ. Он выпол­

заключается

вергаются

в

е['о

совместимости

зеленые,

черные

чаи

НJilется

и

оолонги. Среди черных в качестве ос­
новы

для

ароматизации

как вручную, так и

механи­

зированно.

Применяется также метод арома­

используют

главным образом китайские и цейлон­

тизации чая СУХИМИ

ские чаи, дающие темный настой и

рые добавляют в него перед фасовкой.

сокого

качества,

хотя

тических ароматических эссенций в

чаи невы­

иногда

кото­

Успехи науки и lIолучение синте­

достаточно крепкие на вкус. Обычно
подвергают ароматизации

ЦВС1ками,

необходимых количествах привели к

арома­

рождению еще одного, более деше­

тизируют и высокосортные чаи.

Основное требование к аромати­

вого способа ароматизации.

зированному чаю следующее: при вне­

Вещества, которые используют

сенный аромат не должен искажать

для создания эссенции, хотя и полу­

естественный аромат чая. Его назна­

чены

чение

-

химическим

путем,

полностью

повторяют формулу своих а н а..l о го в

лишь дополнять его, скрады­

вая недостатки. При этом степень аро­

природных веществ

-

-

и входят в со­

матизации может быть различной. Чай

став эссенции в таких же пропорци­

может иметь лишь оттенок того или

ях,

иного аромата. Но возможен вариант,

Поэтому их называют ароматизатора­

когда привнесенный аромат полнос­

ми,

что

и

в

натуральных

продуктах.

идентичными натуральным.

Есть среди ароматизирующих ве­

тью проявляет себя, гармонируя с
чайным.

ществ и такие, которые являются пол­

Применяют несколько методов

ароматизации. Основной среди них

ностью

искусственными,

так

как

в

природе они не существуют. Они тща­

-

так называемый контактный способ.

тельно изучены,

подвергаются жест­

На 3-сантиметровый слой чая насы­

кому контролю,

применение их рег­

пают тонки~ слоем цветки растения­

ламентируется

соответствующими

ароматизатора. Потом снова насыпа­

документами.

Ароматизаторы присутствуют в

ют слой чая, а затем опять цветки

ароматизатора. Так продолжается до

чае в очень небольших количествах

тех пор, пока не образуется

несколько граммов на килограмм. На­

чая и

4 слоя

5

слоев

цветков. После чего чай с

личие ароматизатора указывается

цветками тщательно перемешивается

-

на

упаковке.

и пакуется в ящики с плотно закры­

За рубежом искусственные арома­

тыми крышками. В них он хранится в

тизаторы применяют давно, с 20-х

течение

вполне достаточ­

годов хх столетия. Их производство

ный срок дЛя того, чтобы впитать аро­

. выяилось,в 01дельную промышленную
отрасль. Наши потребители пока от-

5

часов

мат цветков.

-

360


носятся к ним настороженно. Специ­

(например, Черный лес (вишня и шо­

алисты Института питания считают

колад) компании «Млесна.».

эту осторожность напрасной, тем бо­

В Китае действуют сложившиеся

лее когда речь идет об ароматизато­

исстари три системы обозначения та­

рах, идентичных натуральным. По их

ких чаев: по названию цветка-аромати­

мнению, применение искусственных

затора, по названию фрукта-аромати­

.ароматизаторов не оказывает вредно­

затора, и по названию используемого

го влияния на организм, а по каче­

чая-основы.

Какой-либо единой классифика­

ству и вкусу они часто п'ревосходят

натуральные продукты. Таким обра­

ции

зом,

прояв­

ществует. Ароматизированные чаи не

ляют себя даже лучше, чем натураль­

относятся к особой категории, так как

искусственные

ароматы

ароматизированных чаев не

су­

ные, так как они более интенсивны,

ароматизации могут быть подвергну­

а также совершенно безвредны и де­

ты все без исключения типы байхо­
вых чаев. Ароматизация не затрагива­

шевы.

Помимо придания чаю новых аро­

ет

сущность

произведенных

при

изготовлении чая внутренних биохи­

матов, применяется распыление в нем
присущих самому

мических процессов. Она всего лишь

чаю. Подобные искусственные спосо­

добавляет чаям какой-то новый, не

бы усиления аромата чая применимы

свойственный им аромат.

пектинов

и

смол,

ко всем типам чаев. Наряду с таким

Волна увлечения ароматизирован­

они

ным чаем, прокатившаяся в 70-х го­

позволяют создавать практически бес­

дах по Франции, Германии и Швей­

приемом,

как

купажирование,

конечное число оттенков аромата.

царии,

И все же во многом загадочный

породила

множество

новых

сортов с самыми разнообразными,

мир растений остается оснhвнымис­

п6рой эксценtричными вкусоI3ыJ\ш

ТОЧНИКО\f

качествами,

чудесных

ароматов,

пред­

заставили

со­

напитка. Среди ароматизированных

образие.

Натуральные компоненты, ис­
пользуемые

которые

дрогнуться истинных гурмэ lZ ! этого

лю·зя человечеству великое их разно­

для

ароматизации

сортов чая есть некоторое число клас­

сических, которые лучше употреблять

чая,

могут состоять из

измельченных пло­

в вечернее время. Можно добавлять

дов,

цветков,

сахар

лепестков,

листьев,

ягод, семян, трав, пряностей, а также

-

иногда он усиливает вкус. Но

молока следует избегать.

эфирных масел. Такой чай надо отли­

К классическим зеленым арома­

чать от широкого разнообразия напит­

тизированным

ков из трав (так называемых травяных

новый, розовый, вишневый, мятный,

«чаев.>, или фиточаев) или фруктов

лимонный.

Особое место занимает китайский чай

В Европе принято обозначать аро­
по

жасми­

рованным чаем считается Эрл Грей.

композиции совсем не содержат чая.

чаи

относят

Классическим черным ароматизи­

(фруктовых «чаев.», которые в своей

матизированные

чаям

Лапсанг Сушонг.

ароматиче­

скому компоненту. Если таких компо­
Ц5 Гурмэ -по-франuузски любите.1Ь и ие­

нентов неСКОЛЬКО,·'То·чаЙ1tiЬtlит
отвлеченно-произвольное

нитель изысканной пищи в отличие от гурма­

название

на, попросту любителя поесть или обжоры.

361


Все многообразие ароматизиро­

ного малиной черного чая, напитки

ванных чаев можно условно разделить

малина-женьшень, малина-клубника,

на несколько груп'п: фруктовые, цве­

не содержащие чая. Среди российских

точные,

фирм малиновый чай производят ком­

ягодные,

с

тропическими

пании «Май» И «Юга».

фруктами, с пряностями, смешанные

Группа цветочных ароматизиро­

и прочие.

ванных чаев

К фруктовым ароматизированным

-

наиболее обширна. В

качестве ароматизаторов использук:fr­

чаям относятся абрикосовый, грана­
товый, грушевый, персиковый, яб­

ся uветкилава'нды, мальвы, календу­

лочный. Сюда же можно причислить

лы,

и дынный, хотя это не фрукт, а бах­

силька, гардении, фиалки, голубой

чевая культура.

орхидеи и других растений. Помимо

розы,

жасмина,

хризантемы,

ва­

Огромен ассортимент чаев, аро­

классического китайского жасминово­

матизированных тропическими фрук­

го чая, популярен розовый, а также

тами, в том числе uитрусовыми. Он

напиток с гиб искусом (суданской ро­

насчитывает свыше двух десятков наи­

зой). Последний изготавливается, как

менований: ананасовый, апельсино­

правило, без добавления чая и отно­

вый, банановый, грейпфрутовый, с

сится к фиточаям.
Группа смешанных ароматизиро­

гуайявой, киви, папайей, манго, ко­

ванных чаев

косом, фейхоа и т. д.

-

также весьма обширна.

Компания «Млесна» предлагает их пол­

Группа чаев, ароматизированных
пряностями, не столь велика и вклю­

тора десятка, «Надию) -около трех

чает в себя около десятка наименова­

десятков. Немалое их количество мож­

ний. Самый популярный среди них

но обнаружить среди

-

140

ароматизи­

рованных чаев компании «Форсман».

ванильный.

Группа чаев, ароматизированных

Ряд ароматизированных чаев не

ягодами, включает в себя напитки:

может быть отнесен ни к какой из

клубничный сливовый, вишневый,

вышеперечисленных гр'упп. К ним от­

ежевичный, виноградный, клюквен­

носятся чаи, ароматизированные ме­

ный, с голубикой, крыжовником,

дом,

красной и черной смородиной, боя­

виски, ромом, черносливом. Некото­

рышником,

рые из напитков этой группы облада­

шиповником.

Наибольшей

карамелью,

какао,

шоколадом,

популярностью

ют великолепными вкусовыми каче­

поЛl,зуются вишневый и малиновый чаи.

ствами. И это понятно: вкус шоколада,

Последний представляет собой листья

к примеру,

черного чая, пропитанные соком ягод

многих напитков. А в сочетании с чаем

неизмеримо

выше

вкуса

и листьев малины. Чай хорош как про­

шоколад приобретает дополнительно

филактическое средство против про­

и

студных заболеваний. Его можно упот­

ярко

выраженные

ароматические

свойства. Шри-ланкийская фирма
«Млесна» одна из первых разработала

реблять с молоком и сахаром.

чай, ароматизированный шоколадом.

На российском рынке можно
встретить малиновый чай компаний

Превосходен

«Тетли», «Д ил ма», «Млесна», «Лип­

компании «Теастан».

чай Шоколадный

тон». Немецкая «отr ИнтернаuионалЬ»

Групtrа'аpt>Мtr'rИзироваttныхчаев 'с

поставляет, помимо ароматизирован-

травами, листьями, корнями растений

362


и их семенами на рынке России не

Для его приготовления использовал­

так велика, как можно было ожидать,

ся китайский и индийский '!аЙ, бер­

и включает в себя около полуroра де­

гамот и другие цитрусовые. Кстати,

сятка наименований. В качестве аро­

можем ли мы назвать хотя бы одну

матизаторов используются бадьян,

марку советского ароматизированно­

ирис, куркума, вербена, лакрица,

го чая?

лимонник, женьшень и т. д. Бесспор­

Вкусы, как известно, дело нажив­

ным лидером среди них является мята

ное. Поэтому рассуждения о том, лю­

перечная. Зеленый чай с мятой

«ви­

бить или не любить ароматизирован­

Современный рынок ароматизи­

Ароматизированный чай, безусловно,

-

зитная карточка» Марокко.

ные чаи, заведомо бессмысленны.

предлагает не только

пробьет себе дорогу на российском

«чистый!> мятный чай, т. е. чай с од­

рынке и займет подобающее ему мес­

ной лишь мятой, но и разнообразные

то хотя бы потому, что лучший де­

смешанные

сертный напиток трудно себе предста­

рованных чаев

чаи,

одним

из аромати­

ческих компонентов которых являет­

вить.

ся мята. Известны такие из них, как

Это случится тогда, когда улуч­

Лимон-мята (компания «Тетли»), Ка­

шится

сабланка (мята с бергамотом, продук­

покупательская способность населе­

уровень жизни

и

повысится

ция одной из французских фирм l2b ).

ния, так как ароматизированный чай

Великолепен чай с мятой российской

-

компании «КВТ Лтд».

обычный. Кроме того, он может хра­

Как известно, ментоловое мас­
ло - это эффективное средство при

более дорогое удовольствие, чем

ниться лишь непродолжительное вре­
мя из-за того, что ароматизирующие

лечении простудных заболеваний,

добавки достаточно быстро улетучи­
ваются. Поэтому при покупке таких

действующее как антисептик и смяг­
чающее слизистые оболочки дыха­

чаев

тельных путей.

уделять их свежести, в обязательном

Чай с мятой употребляют как в
горячем

виде,

так

и

в

холодном

первостепенное

внимание

надо

порядке поинтересовавшись датой

выработки продукта.

со

льдом и фруктами.

Российские любители чая, как
правило,

к

ароматизированным

ХАРАКТЕРИСТИКА

его

образцам относятся пренебрежитель­

ПОПУЛЯРНЫХ

но. Если в Европе ароматизированные

АРОМАТИЗИРОВАННЫХ

чаи составляют треть всего объема

ЧАЕВ

чаев, то в России всего лишь около

7%.

Во многом это объясняется тем,

что

раньше

ароматизированные

Эрл Грей

чаи

(Earl Grey)

фабричного производства были недо­
ступны для российского потребителя.

Прежде всего необходимо отме­
тить, что прославленный

В русском обществе прошлого века

Earl Grey -

была популярна марка ароматизиро­

это не марка чая, эксклюзивно пр,и­

)3~ЦНJОГО ';I.ая. Императорский русский.

надлежащая какой-то одной компании.

Это название любого достаточно лег-

1~. В Россию не поставляется.

363


кого черного чая или бленда несколь­
ких чаев, ароматизированного берга­
мотом. Это определенный стандарт

ароматизированного чая 127 •
Самое примечательное в этом чае,
видимо, его ароматизатор. Аромати­

ческий компонент
эфирное масло

-

бергамотовое

получают из листь­

-

ев, молодых побегов, цветков и ко­
журы плодов бергамотового дерева

(Citrus bergamia),

близкого родствен­

ника, апельсинового дерева. Еще со
времен Марко Поло в Европе был
известен китайский горький апельсин

(Citrus aurautium).

Он был завезен в

Испанию (Севилья), на остров Сици­
лия. Его разводили ради масла, кото­

рое применялось в парфюмерии. Но
только из горького апельсина, выра­

Рис.

щиваемого в Италии в окрестностях
города Бергамо (Калабрия) была вы­
ведена

его

новая

Citrus bergamia -

разновидность

221 .

Бергамот

дает мощным тонизирующим и осве­

-

жающим действием. Его аромат силь­

с особыми, совер­

но

щенно четкими и яркими ароматиче­

напоминает

аромат

лимона,

но

более пряный и приятный.

скими характеристиками.

В переводе на русский язык Эрл

Плоды бергамотового дерева гру­

Грей означает «Граф ГреЙ»130. Чарльз

щевидной формы, с золотисто-жел­

Грей

той кожурой. Они малосъедобны, но

(1764-1845

п.) -

реальное ис.J

торическое лицо. Умньш, внешне при-

именно из них получают масло выс­

влекателъный

щих сортов. Приятный характерный

и добропорядочный

английский аристократ, он в возрас­

аромат масла создают особые веще­

те

ства называемые линалилацетат I28 и

22

лет стал членом парламента и

быстро выдвинулся в лидеры :lартии

линалоол l29 • Бергамотовое масло обла-

вигов. В семье примерного семьянина

Грея было

127 В этом отношении Эрл Грей напоми­

15

детей, и ни один из них

не был обделен отцовской любовью.

нает широко известный французский коньяк

Граф Грей был вторым из рода
Греев, носившим титул английского
графа. Согласно английскому сослов­

Наполеон, который такжс не является какой­
то эксклюзивной маркой, а обозначает сте­
пень выдержки, т. е. качсство напитка.

128 Линалилацетат эфир линалоола.
Представляет собой жидкость со своеобразным
приятным цветочным ароматом. Составляет

английского графа считается более

один из компонентов лавандового, ша..1феЙ­

высоким, чем титул виконта, но ниже

ному аристократическому рангу титул

ного, бергамотового масел.

-

третичный спирт, содср­

130 Некоторые неискушеНllые в лингвис­

ж~iliийсsi в некоторых эфирных маслах (кори­

ТИ\lСGКИХ тонкостях продавцы чая переводят его

андровом, nавандовом, бергамотовом и дру­

название и пишут в ЦСIШl1ках как .СедоЙ

гих). Придаст аромату ландышевыс тона.

граФ,., что, конечно же, вызывает улыбку.

12' ЛИllалООJ1

364


зом Ш , По другой

-

он получил ре­

uепт после того, как уехал из Китая.
По третьей версии своим рождением
Эрл Грей обязан случаю. В трюме од­
ного из чайных клиперов разлилось

бергамотовое масло, пропитав короб­

ки с чаем. Чай был признан испор­
ченным, однако выяснилось, что бер­
гамотовое

масло

придало

ему

чудесный аромат. Английский дипло­

мат лорд Грей одним из первых оие­
нил его, почему эта марка чая

и по­

лучила название по имени графа.
Но ко всем этим историям надо

подходить с известной долей скепти­

uизма. Прежде всего потому, что ки­
тайuы никогда не ароматизировали

чай бергамотом и тем более не упот­
Рис.

222.

ребляли его.

Граф Чар.1ЬЗ Грей

Компания «Джексонс оф Пикади­

титула маркиза, или графа в сослов­

ли» В свое время утверждала, что вла­

ной иерархии других стран.

деет подлинным реuептом чая Эл

Граф Грей прославился многими

Грей, переданным ей в

примечательными делами, особенно

году са­

1830

мим лордом Греем. В наше время на это

велика его роль в отмене и запреще­

претендует «Твайнингс», приобретя

нии рабства в английских колониях.

фирму «джексонс оф Пикадили».

Он занимал ряд видных постов, а в

Согласно этому реuепту для Эрл

годах был премьер-мини­

Грея используется смесь китайского

1830-1834

чая и дарджилинга. И вот здесь-то воз­

стром.

Как истинный англичанин граф,

никает

еще

одно

«но»:

первые

чаи

вероятно, очень любил чай. Однако

Дарджилинга никак не могли быть

этого

произведены раньше

явно

недостаточно

для

того,

шего

в

мире

1856

года!

Сегодня со всей очевидностью

чтобы назвать в его честь марку луч­
ароматизированного

ясно,

что

все

истории,

связанные

этим чаем и его названием,

чая.

Множество верс"й того, почему

иное,

как

достаточно

-

с

не что

продуманная

чай назван именно так, не только не

объясняют сути, но еще больше ее

IJI

запутывают. По одной из них, граф

выдающихся

уже пил этот чай до того, как стал

ореО.10М таинственности. Сюжет о рецепте на­

Необходимо заметить, что появление
напитков

часто сопровождается

премьер-министром, побывав в Ки­

питка, передаllНОГО в знак благодарности, не

тае

мянуть историю происхождения ликеров: фран­

и ,получив реиепт

от одного

нов и довольно распространен. достаточно упо­

из

мандаринов. Он якобы спас манда­

uузского Мари Бризар, ШОТ.1андского Дрэм­

рина от верной смерти, за что.тот

бюи,.итaJIЬЯНСКОГОАм:!penuцт.д. (см .. Ю.l1ваIlОВ.
Крепкоалкогольные напитки. - Смоленск.

отблагодарил графа подобным обра-

1997).

365


маркетинговая

уловка,

экзотической кухни, когда-то плавав­

призванная

подогреть интерес к напитку, придать

шем с капитаном Куком. Бэнкс со­

ему видимость древнего изобретения,

держал в Сохо чайный дом и экспе­

связанного с одной стороны с Кита­

риментировал с ароматизацией чая.

-

-

с ан­

Он, скорее всего, и явился тем чело­

глийской аристократией, носительни­

веком, кто изс;>брел ароматизирован­

ией традииий и большого знатока

ный бергамотом напиток. Лорд Грей в

напитков 132

это время (40-е годы

ем

родиной чая, а с другой

• ,

О том, что наши догадки близки

XIX

века) яв­

лялся в Англии одной из самых блис­

к истине, свидетельствует тот факт,

тательных фигур, символом процве­

что в настоящее время «Твайнингс»

тающего

помещает

над­

буржуа. Он был знаком с Бэнксом и,

пись: «Чай Твайнингс пили в моей

возможно, наслаждался его напитка­

семье многие годы. Сегодня я горжусь

ми. И хотя сведений об этом не сохра­

на

упаковках

с

чаем

и

пышущего

здоровьем

продолжается

нилось, вероятнее всего, что чай с

с прославленным по всему миру чаем,

бергамотом был назван в честь попу­

известным как Твайнингс Эрл Грей.

лярного политика.

тем,

что

эта

традиция

Шестой Граф Грей».

Слава Эрл Грея распространилась

Этим ловким ходом марка знаме­

по всему миру. Сегодня это самый

нитого чая оказалась при вязанной уже

популярный ароматизированный чай.

к названию очередной компании, ко­

Многие чаепроизводящие фирмы

торая при этом не забыла во избежа­

мира предлагают свои марки чая Эрл

ние лишних вопросов убрать с упа­

Грей. По подсчетам автора, на между­

ковки указание на используемый сорт

народном рынке представлено около

(или сорта) чая.

двух десятков марок чая Эрл Грей с

Наиболее вероятной нам пред­

использованием китайского, цейлон­

ставляется следующая история появ­

ского, индийского черных, зеленого

ления чая Эрл Грей. В 1793 году анг­
лийский аристократ сэр Джордж

и красного чаев.

Стаунтон посетил

«Надин» (Дания) со своим чаем Эрл

J

Удивили чайный мир компании

Китай. Он был

удивлен тем, что китайиы аромати­

Грей с жасмином и «Форсман» (Фин­

зируют чай апельсином. Раньше ему и

ляндия) с чаем Граф Грей с дымком.

в голову не приходило, что таким об­

Отрадно, что и отечественные

разом можно получить напиток с со­

фирмы приступили к производству

вершенно

ароматическими

Эрл Грея (Торговый дом «Никитин»,

свойствами. Вернувшись домой, он

компании «Май», «Юта», «Бета чай»,
«Люта»).

новыми

поделился своими наблюдениями с

сэром Джозефом Бэнксом, любителем

Самое сложное при изготовлении
этой марки

Именно английским потребителям
обязана французская область виноделия Бор­

-

это определение опти­

мального объема масла бергамота. Его
должно быть ни мало, ни много, а

lJl

до своим процветанием после окончания Сто­
летней войны, а производство португальского

ровно столько, чтобы различные вку­

портвейна и мадеры всецело было ориентиро­

со-ароматические оттенки в напитке

вано только на английский рынок. Пользовал­

сое+1иМЛИСЬ, органично, не п~ре~ивая

ся популярностью в Англии и испанский хе­

друг друга.

рес.

366


К сожалению, техника потребле­

широкое распространение при дина­

ния Эрл Грея еще не устоялась и пока

стии Сун (Х век). При династии Мин

достаточно противоречива. Если с

(XIV

добавлением в этот чай молока все

пользоваться особым почетом. Цвет­

век) жасминовый

чай

стал

более или менее ясно и мнения схо­

кам жасмина суеверные китайцы при­

дятся (можно употреблять с неболь­

писывали магические свойства не

шим количеством молока, но все же

только

лучше совсем без него), то в отноше­

но и потому, что китайский жасмин

нии лимона

-

Голландская

Китайцам настолько полюбился

фирма «Дау Эгбертс») считает, что Эрл
Грей с лимоном

-

чудесного аромата,

цветет только по ночам.

совершенно противо­

положные суждения.

из-за его

жасмин,

довольно распрос­

что

они

стремительно

рас­

селили его по всей стране, а жасми­

траненное явление. Компания «Твай­

новый чай стал обыденным напитком.

нингс»), наоборот, не рекомендует

Это вызывало недовольство знати,

добавлять лимон, так как он переби­

презрительно называвшем его

вает вкус бергамота. С последним мне­

слуг».

Прошли столетия, но любовь ки­

нием трудно не согласиться.

Считается, что Эрл Грей

«чаем

-

днев­

тайцев к жасминовому чаю не угасла.

-

ной чай. Тем не менее англичане пред­

Сегодня он здесь

почитают его пить утром или вечером.

ный ароматизированный чай.

самый популяр­

В Китае культивируют два вида

Чай с бергамотом стимулирует моз­
говую деятельность, способствует сня­

жасмина

тию головной боли, повышению ра­

тоны собирают обычно рано утром,

ботоспособности.

-

Самбак и Тайваньский. Бу­

Это отличный

тонизирующий напиток.

Жасминовый чай
Любимый напиток Китая, жасми­
новый чай, производится в огромных
количествах в семи провинциях стра­

ны. Основной объем дает провинция
Фуцзянь. ПО\(1ИМО Китая, этот чай
изготавливают на Тайване.
Жасмин

(Jasminium Sambac) -

это

листопадный или вечнозеленый кус­

тарник семейства маслинных с белы­
ми, желтыми,

красноватыми душис­

тыми цветками. Его родина

-

район

Персидского залива. Он был любимым
цветком народов арабского Востока и
Индии.

В Китай его завезли где-то окало

III

века нашей эры, и он получил

РиС.

367

223. ЖаСМИН


другое название этого чая

на заре. Это делается с той целью,

Jasmine),

чтобы они подольше не раскрывались.

Серебряный пушок

(Silver Down).

Цветки настолько легки, что за час

Это высококачественный зеленый

удается их собрать лишь

жасминовый чай.

ется около
получить их
мина

-

700

г. Требу­

Джезмин Манки Кинг

8 тысяч цветков, чтобы
1 кг. Сбор цветков жас­

тяжелый

Monkey

Кing)

-

(Jasmine

выдаюшийся зеленый

жасминовый чай с сильным ароматом.

и изнурительный

Дает светлый настой.

труд, который пока не поддается ме­

Для ароматизации жасмином ис­

ханизации.

В это время цветки обладают наи­

пользуются преимушественно зеленые

более сильным ароматом. При сборе

чаи, хотя в этих целях применяются и

бутоны не выделяют аромат, но по­

чаи других типов.

Известны, например, слабофер­

лежав полсуток, распускаются и рас­

ментированный Джезмин Пушонг'

пространяют сильнейший аромат со

сладким, цветочным, пряным, фрук­

(Jasmine Pouchong),

товым, теплым, экзотическим, ликер­

ванный Джезмин Мандарин Оолонг

полуферментиро­

ным и т. д. тонами. Обонятельные впе­

(Jasmine Mandarin ,Oolong),

чатления,

Джезмин

вызываемые

жасмином,

белый

Юин Хао Сил вер Тип
Нао

Silver Tip), черный
(Jasmine Yunnan).

бесконечны. А его аромат очень стоек.

(Jasmine Yin

Не случайно жасмин входит в компо­

Джезмин Юньнань

В настояшее время жасминовый

зицию всех знаменитых духов мира.

Чай и цветки жасмина смешива­

чай производят не только в Китае и

ются механически с соблюдением

на Тайване. Свои жасминовые чаи

определенной температуры и влажно­

предлагают шри-ланкийская компа­

сти. Низкокачественные чаи аромати­

ния «Дилма», английская

зируются не более двух раз, в то вре­

нингс.>, голландская «Дау Эгбертс»,

мя как высококачественные

-

«Твай­

финская «Форсман», датская «Надин».

до семи

раз в месяц. После чего чай подверга­

Они,

ется сушке. Сушеные лепестки жасми­

кими вкусо-ароматическим характери­

на иногда удаляются, а могут и оста­

стиками. Фирма «Дау Эгбертс» назва­

ваться в чае.

ла свой чай Чайна Блоссом

Китайцы подразделяют жасмино­

как правило, вбладают высо­

Blossom).

(China

Он представляет собой чер­

вый чай по меньшей мере на восемь

ный китайский чай, ароматизирован­

сортов. Самый низкокачественный

ный жасмином.

обладает неприятным вкусом, в то же

Оригинальную марку ароматизи­

время высшие сорта необыкновенно

рованного чая изобрела компания

изысканны и нежны.

«Надин»

- чай Эрл Грей с жасмином.
Это черный крупнолистовой чай, аро­

Среди марок жасминового чая

матизированный бергамотом и под­

следует отметить следуюшие:

Джезмин Пёрл

(Jasmine Pearl) -

вергнутый дополнительной аромати­

исключительно высокий по качеству

зации жасмином.

Приступили к производству жас­

зеленый чай с шарообразными чаин­
ками-«жемчужинами>"

минового чая и российские чаеторго­

скатанными

вЫе 'фирмы. На прилавках магазинов

вручную.

Юин Хао джезмин

(Yin

можно встретить жасминовый чай

Нао

368


компаний «Май», «Московский чай»,

совсем не содержит натурального чая.

«Юта», «Люта».

Видимо, лучшие ванильные чаи по­

Употреблять жасминовый чай

ставляют английские фирмы. Лондон­

надо осторожно. Не следует заваривать

ская компания «Сэр Уинстон Ти»

его слишком крепким. Лучше пить без

(<<Sir Winston

молока и лимона.

марку высококачественного

Жасминовый чай

-

хорошее со­

Теа»)

изготавливает
черного

чая с кусочками натуральной ванили.

провождение к блюдам из цыпленка

Чай так и называется

и к десертам. Китайцы обычно упот­

(Уапil1а).

-

Ванилэ

Высоким качеством отличается

ребляют его с острыми и пряными

(Lipton Golden

блюдами, в том числе с дарами моря.

другой английский ванильный чай

Он способствует пищеварению. Идеа­

Липтон Голден Ванилэ

лен как диджестив после обильной

VапШа). Он представляет собой бленд

еды. Эфирное жасминовое масло вме­

цейлонских чаев, ароматизированный

сте с чаем оказывает расслабляющее

ванилью.

и успокаивающее воздействие на орга­

низм человека. Оно поднимает настро­

Леди Грей

ение, избавляет от подавленного со­

Теа)

(Lady Grey

стояния. Считается, что жасминовый
отличное средство для снятия

Эта марка черного пакетирован­

стрессов после напряженной работы

ного чая про изводится компанией

и больших нервных и физических пе­

«ТваЙнингс». Чай ароматизируется

-

чай

цедрой лимона и апельсина с добав­

регрузок.

лением

лимонных

и

апельсиновых

ароматизаторов.

Ванильный чай
Как и Эрл Грей, ванильный чай

-

Личи

европейское изобретение. Неизвестно,
голову замечательная

Личи, называемая также «китай­

смешать с чаем измельченную в

ская слива», пользуется в этой стране

кому пришла
идея

-

порошок

в

натуральную ваниль. Ясно

огромной популярностью. Первая ки­

одно: человечество получило еще один

тайская кулинарная книга, написан­

напиток удивительного вкуса и арома­

ная в

та, пользующийся большой популяр­

именно личи.

году, была посвяшена

Вечнозеленое дерево

ностью.

Обычно в этих целях используют
ваниль с

1056

Мадагаскара

-

chinensis)

лучшую в

(Litchi

дает плоды кисло-сладкого

и острого вкуса, немного напомина­

ющего вкус грейпфрута и сладкого

мире.

Ванильный чай производят ком­

винограда.

пании «Млесна,), «Ахмад», «Форсман».

Китайцы добавляют в настой чер­

Интересный напиток предлагает «ОТГ

ного чая свежий сок личи и употреб­

ИнтернационалЬ»

ляют напиток в течение всего дня. Эгот

-

черносмородино­

чай носит название Личи Блэк

ВQ,.uаНJ!lЛЬНЫЙ" но ОН,· как· It МНОFие
другие чаи торговой марки Милфорд,

Hongcha).
369

(Lizhi


матом дыма, который не только не

Розовый чай

портит чай, а наоборот, придает ему
Этот ароматизированный чай го­

своеобразный приятный вкус и аро­

товится по той же технологии, что и

жасминовый. История возникновения

мат.

Чай хорошо сочетается с солены­

времен династии

ми и пряными блюдами, с сыром и

Мин. Для ароматизации используется

рыбой. Употребляется, как правило,

чая начинается со

черный крупнолистовой чай, выраба­

без молока или с небольщим его ко­

тываемый вручную методом кун-фу.

личеством. Заваривается, как обычный

Розовый чай, (например, марка

Мейгу Хонша
ладает

мягким,

приятным

черный чай.

об­

Лапсанг Сушонг считается «муж­

вкусом,

ским чаем» из-за своего необычного

(Meigui Hongcha»,

сильным ароматом розы. Он дает на­

аромата. У него много поклонников в

стой светло-золотистого цвета. Его

различных странах мира. Утверждают,

пьют без молока обычно при завер­

что большим любителем этой марки

шении трапезы. Особенно хорошо со­

чая был Уинстон ЧерчИJUIЬ, который

четается чай с десертными блюдами.

употреблял его с небольшим количе­

ством шотландского виски Ш •

Лапсанг Сушош (Lapsang
Souchong, Zengshan
Xiaozhong)

ДОМАШНЯЯ

АРОМАТИЗАЦИЯ ЧАЯ

Эта марка черногО чая с умерен­
HыM

ароматом дыма

производится

Вы хотите заменить минус на

в

плюс? Превратить низкокачественный

провинции Фуцзянь, славящейся сво­

чай без вкуса и аромата в его проти­

ими ароматизированными чаями. И

воположность

хотя Лапсанг Сушонг не относится к
ароматизированным

чаям,

напиток,

на самом

-

ВКУСНl~IЙ И ароматный

причем

оттенок

аромата

выбрать по своему усмотрению?

деле он таковым является вследствие

Нет проблем! Это можно сделать

применения оригинальной, сложной

в домашних условиях довольно про­

и специфической технологии.

сто, если чай употреблять вместе с

Прежде всего листья сушатся над

другими полезными растениями. В этом

огнем, разведенным из сосновых дров

случае,

и шишек, подогреваются на огромных

свойств, которыми он сам обладает,

сковородках и скатываются.

Затем

напиток приобретает новые качества,

плотно утрамбовываются в корзины и
накрываются

а его целительное воздействие увели­

плотной тканью для

чивается.

обеспечения качественного процесса
ферментации. После чего опять подо­

IJJ Черчилль вообше был большим цени­

греваются, скатываются и, помещен­
ные

в

корзины,

снова

сушатся

телем выдаюшихся напитков. Он любил не

над

только этот чай, но и испанское красное су­

хое вино Резерва Эспешиаль

огнем.

~

I

nолуЧыньнr 'taКйМ -образом

кроме тех благотворных

-

купаж

62-79

вин. ИЗО ,RОЛИНЫ реки Дуэро, а также армян­

про­

ские бренди (коньяки) Отборный, Юбилей­

дукт отличается ясно различимым аро-

ный, Армения.

370


~ногие пряно-ароматические и

черная

смородина,

мелисса лимон­

пряно-вкусовые растения широко ис­

ная, мята перечная, чабрец, душица

пользуются в различных странах для

лекарственная, таволга и другие 134 •

ароматизации (отдушки) чая, особен­

Хранить травы-ароматизаторы

но низших сортов, так как хороший

надо отдельно в пл:отно закрытых бан­

чай не требует ароматизации.

ках или коробках. Зимой ароматизи­

Некоторые любители используют
для ароматизации

рованные

чаи

напоминают

о

лете,

делая обычный чай гораздо богаче по

чая лепестки жас­

мина, розы, листья герани, мяты, ба­

вкусу и аромату.

зилика и других душистых трав и цве­

Чай можно заваривать одновре­

тов. Добавлением трав-ароматизаторов,

меНfЮ с травой или добавлять в него

растений, обладающих сильным запа­

настой трав, ягод и плодов отдельно.

хом,

Последнее даже желательно, если не­

можно

значительно

улучшить

известны условия сбора сырья

вкус, аромат и полезность чая.

в

-

Как дозировку основной завар­

этом случае настой можно прокипя­

ки, так и дозировку ароматизаторов

тить или при готовить на водяной

следует устанавливать простым под­

бане.
Различные растения наилучшим

бором. Только так можно добиться
получения

приятного

и

образом сочетаются с определенным

полезного

типом чая. Так, жасмин хорошо про­

напитка.

Чай сначала необходимо подсу­

являет свои качества с зелеНblМ чаем,

шить на слабом огне, чтобы он легче

а

поглошал

веще­

Подбор сочетаний чая и растений

ства. Цветы взять только слегка рас­

должен отвечать определенным вку­

пустившиеся; полностью распустив­

сам,

шиеся цветы и бутоны для этой цели

вья.

ароматизирующие

не годятся. На

60

10

апельсиновая

корка

привычкам,

-

с

черным.

состоянию

здоро­

г лепестков нужно

г чая. Если компонентов несколь­

ко, то сначала надо насыпать слой ле­

РЕЦЕПТУРА ДОМАШНИХ

пестков, затем слой чая, снова лепе­

АРОМАТИЗИРОВАННЫХ

стки

-

и

так далее

до

семи

слоев.

ЧАЕВ

Провести несколько бороздок вдоль

и поперек, пересыпать в коробку с

Чай с мелиссой

крышкой, через несколько часов вы­

сыпать из коробки и дать смеси не­

Чай байховый

много

Мелисса

проветриться:

когда

смеси

- 4-10
- 1 часть

частей/J5

много, может начаться саморазогре­

На стакан кипятка берут чайную

вание. Затем отсеять черенки от цвет­

ложку смеси. Заварить как обычный

ков, подсушить на слабом огне

чай. Мелисса обладает освежающим

-

цветочный чай готов. В зеленый чай

лимонным ароматом.

лучше добавлять лепестки жасмина,
а в черный

-

розы.

Растений, имеющих ароматные

134 Подробнее о них СМ. главу "ФlIточаИJ

•.

13S

цветки или листья, полезных для здо­

СООТНОЦ1ение байхового чая и мелис­

сы зависит от качества чая: чем качественнее

ровья человека, много. Например,

чай, тем меньше нужно мелиссы, и наоборот.

371


Чай с шалфеем

том,

напоминающим запах сосны,

и

пряным, горьковато-острым вкусом.

Чай байховый

- 10 частей
Чай с шафраном

Шалфей мускатный или
лекарственный

- 1 часть

Чай байховый

Заварить, как обычный чай. Шал~

- 10

частей

-

Шафран посевной, цветки

фей мускатный обладает ароматом

1 часть

муската. Чай с шалфеем лекарствен­

Заварщ"Ь, как обычный чай. Рыль­

ным популярен в США и в Китае.

ца шафрана обладают сильным, слег­

Чай с мятой

(1

ка одурманивающим запахом и горь­

вариант)

ковато-пряным вкусом. В некоторых
Чай байховый
Мята

- 10 частей

странах рыльца шафрана кладут не

- 1 часть

только в чай, но и в кофе.

Заварить, как обычный чай. Чай
с мятой обладает приятным освежа­

Чай с листьями

ющим ароматом.

мать-и-мачехи

Чай с мятой

(11

Чай байховый

вариант)

- 4 части
- 2 части

Мать-и-мачеха

- 1 часть
- 2 части
- 1 часть

Чай байховый

Заварить, как обычный чай.

Мята, листья
СОК лимона

Чай с брусничным листом

Две столовые ложки смеси чая с
мятой и

сока залить кипятком

(2

1О минут, процедить.
сахар - по вкусу.

вариант)

Чай байховый черный или зеленый

стакана), на­

стаивать
чай,

(1

1 столовую.ложку лимонного

2

ПиТ'- как

-

части

Брусника, сухие листья
J

- 1 часть

Сухие листья брусники и чай сме-

Чай с полынью

шать, растереть деревянным пестиком
до однородного порошка.

Чай байховый

- 10 частей
- 1 част"

Заварной фарфоровый чайник

Полынь ЛUJ"онная

обдать кипятком, засыпать смесь для

Заварить, как обычный чай. По-

заваривания, залить ее кипящей во­

8-10

лынь лимонная обладает сильным

дой, дать настояться

цитрусовым ароматом, ею ароматизи­

крыв чайник салфеткой или полотен­

руют

цем. Сахар или мед

многие

домашние

напитки,

в

-

минут, на­

по вкусу.

том числе чай.

Чай с брусничным листом

Чай с розмарином
Чай байховый

- 10 частей
- 1 часть

(11

вариант)

Чай

- 1 часть
- 4 части
- 1 часть

Розмарин лекарственный

Брусника, листья

~ваРЩЬ,Кщ<'..о6blчн.ыЙ'JаЙ. Р.оэ,-;

Мята, листья

Две столовые ложки смеси залить

марин обладает сладковатым арома-

372


кипятком

стакана), настаивать

(3

10

Чай с земляничным листом

минуг, процедить. Пить как чай. Са­
хар

-

Чай

по вкусу.

- 1 часть
- 4 части
- 1 часть

Земляника, листья

Чай с ромашкой
Чай байховый черный или зеленый

4

Душица, листья

-

3

части

Две столовые ложки смеси залить
стаканами кипятка, настаивать 1О

минут, процедить. Пить как чай, са­

Ромашка, цветки

- 1 часть

хар

-

по вкусу.

Заварить как обычный чай.

Чай с малиновым листом
Чай с зирой

- 1 часть

Чай
Чай байховый черный или зеленый

3

Малина, листья

-

части

Зира, плоды

Мята, листья

- J часть

- 4 части
- 1 часть

Две столовые ложки смеси залить

кипятком

Созревшие плоды высушить и хра­

(3

стакана), настаивать

10

нить в плотно закрытой посуде. Смесь

минут, про цедить. Пить как чай, са­

заварить непосредственно перед упот­

хар

-

по вкусу.

реблением.

Шиповниковый чай
Чай с зизифорой
Чай байховый черный или зеленый

3

(1
-

Чай (заварка)

части

Зизифора

вариант)

- 1 чайная ложка
- 1-2 чайные

Шиповник, плоды

- 1 часть

ложки

Верхнюю цветущую часть расте­

Вода

-

400мл

Плоды шиповника залить холод­

ния высушить, измельчить руками и

хранить в стеклянной, пластмассовой

ной водой и поставить на умеренный

посуде или бумажных пакетах. Смесь

огонь на

заварить непосредственно перед упот­

дать настояться и подать горячим.

5-10

минут. Добавить чай,

реблением.

Шиповниковый чай
Земляничный чай
Земляника, листья

(11

- 1-2 чайные

Чай (заварка)

- 1/2 л

Чай (заварка)lJ6-

ложка

-1-2 чайные

ложки

1 чайная ложка

Вода

-

400м..1

Лимонный сок

Сухие земляничные листья с чаем

-

по вкусу

Деревянной КОЛО1)'Шкой ра.:щавить

залить кипятком и настоять в_течение

3-5 минуг.

- 1 чайная

Шиповник, плоды

ложки

Вода

вариант)

Процедить и пить.

плоды шиповника, положить их в го­

рячую воду, закрыть крышкой и ва­

рить
136

Здесь и далее под заваркой подразуме­

10

минут. В процеженныйотвар

добавить чай, сахар, лимонный сок.

вается сухой байховый чай.

373


Шиповниковый чай

холодной водой

(111

тить

вариаIlТ)

стакана), кипя­

ный отвар душицу, снять с огня и

- 1 часть

Чай

(2

минут. Добавить в получен­

10

всыпать

- 5 частей
- 1 часть

Шиповник, nлоды

стояться

Чабрец, листья

как чай.

1 чайную ложку чая, дать на­
I О минут, про цедить и пить

Две столовые ложки смеси залить
кипятком

(3

стакана), кипятить

минут, настаивать

15

Чай с облепихой и медом

10

минут, проце­

дить. Пить как чай, сахар

-

по вкусу.

На

5 пориий:
- 4 чайные ложки
Сок облепиховый - 3 стакана
Мед натуральный - 50 г
Чай (заварка)

Чай зеленый с экстрактом
шиповника

Мята или мелисса лимонная, листья

-

5 штук

Экстракт готовят из свежих пло­

Мед, мяту и чай залить кипятком

дов шиповника, очищенных от волос­

ков и семян. Их варят в скороварке с

(2

сахаром. Готовый экстракт добавить в

лепиховый сок нагреть, не доводя до

горячий зеленый чай в любой пропор­

кипения, и залить в процеженный чай.

ции и пить по

2 стакана

в день.

стакана), настаивать

Сахар

Чай с шиповником,

4

минут. Об­

по вкусу.

-

Чай с ежевичным листом

яблоками и медом
На

10

На

3

пориии:

- 10 частей
- 4 "асти
Мать-и-мачеха, листья - 1 часть

пориии:

Чай байховый

Чай (заварка)-

2

Шиповник, nлоды

Ежевика, листья

чайные ложки

- 4 столовые

Две столовые ложки смеси залить

ложки

- 4 штуки
натуральный - 4 столовые

Яблоки кислыe

кипятком

Мед

минут, про цедить. Пить как чай, са­

ложки

хар

-

(3

стакана), настаивать

10

по вкусу.

Шиповник и яблоки залить холод­
ной водой

(1

л), кипятить

5

минут,

Чай с rеранью

процедить, добавить мед, размешать,
добавить чай, настаивать

10

минут.

Чай байховый

- 10 частей
- 1 часть

Яблоки не выбрасывать, посыпать са­

Герань розовая, трава

харом и подать к столу.

Заварить, как обычный чай.

Чай с яблочной кожурой

Чай с розой

Чай (заварка)

Чай байховый

Яблочная кожура

Роза эфиромасличная, лепестки

Душица,

- 1 чайная ложка
- 1 стакан
трава - 1 чайltOя ложка
кастрюлю

и

-

1 часть

Яблочную кожуру положить в
эмалированную

- 10 частей

Лепестки kpaCJ-(Ой рщы ;швялива­

залить

ются и соединяются с черным чаем из

374


расчета

2-3 лепестка

на

4 чайные лож­

Чай с фенхелем

ки чая.

Чай байховый

Чай с вербеной

- 10 частей

Фенхель обыкновенный, плоды

-

J часть
Чай байховый

- 10 частей
- 1 часть

Заварить, как обычный чай. Се­

Вербена лимонная, трава

мена фенхеля обладают сладковато­

Заварить, как обычный чай.

пряным

вкусом,

пряным

ароматом,

сочетающим аромат укропа и аниса.

Чай с можжевеловыми

Чай с бузиной

шишками

На

Чай черный байховый, низкосортный

5 порций:

5

Чай байховый черный или зеленый
(заварка)

- 2

чайные ложки

Можжевеловые ягоды
Вода

-

частей

Бузина черная, цветки

- 1 часть

Заварить, как обычный чай. Смесь

- 1 штука

из цветков бузины и черного байхо­

- 5 стаканов

Заварить, как обычный чай, до­

вого

чая

низкого сорта делает зава­

бавив перед настаиванием можжеве­

ренный чай напитком высокого каче­

ловую ягоду.

ства.

Чай с душицей

Чай с ясменником

Чай байховый черный или зеленый
2 части
Душица, трава

-

Чай байховый

-

/о частей

Ясменник душистый, трава

-

1 часть

- 1 часть

Заварить, как обычный чай.

Заварить, как обычный ЧиЙ. Яс­
менник обладает сильным пряным

Липовый чай
Чай (заварка)

ароматом и вкусом.

Чай с чубушником

- 1/2 столовой ложки
- 1-11/2

Липа, сушеные цветки
столовой ложки

Сахарный heCOK -

Вода

Чай байховый
по вкусу

Заварить, как обычный чай. Чай

Липу залить крутым кипятком, и

IO

-

J часть

- 1 стакан

варить на огне

- 10 частей

Чубушник обыкновенный, цветки

с чубушником обладает замечатель­

минут, после чего

про цедить, добавить заварку чая. По­

давать горячим. Сахар

-

ным ароматом.

по вкусу.

Чай с котовником
Чай с укропом
Чай байховый

-

/о частей

.... } часть

- 1 часть
Заварить, как обычньiй чай: Ко-

Заварить, как обычный чай.

товник обладает жгучим вкусом и

Чай байховый

. Укроп

-

Котовник лимонный, трава

/о частей

nахучий, Семена

375


пряным ароматом с лимонными то­

Чай черносмородино~ый

нами.

(11

вариант)

На

3

Чай с лавандой

порции:

Сок черносмородиновый
Чай зеленый

- 4-/0

Чай черный (заварка)

частей

Лаванда узколистная, соцветья
и листья - J часть

Минеральная вода

Заварить, как обычный чай. Ко­

Вода -250мл

- 250 мл
- 3 чайные

ложки

Сахар

личество используемого зеленого чая

- 250 мл

по вкусу

-

зависит от его качества: чем выше ка­

Заварить чай как обычно, затем

чество, тем больший объем его мо­

процедить и охладить его. Смешав его

жет быть ароматизирован.

с черносмородиновым соком, разлить

по бокалам и разбавить минеральной

Чай Ароматный
На

водой.

1 порцию:

Чай со смородиновым

Сок черносмородиновый

- 5 столовых

(1

листом

ложек

Сироп ванильный
Чай

- 2

(Hacmou)/J7 - 2

Сахар

- 1 чайная

чайные ложки

На

столовые ложки

Чай

Яс.."енник, листья

Смешать черносмородиновый

1/2 стакана

порции:

- 1 часть

Смородина, листья

ложка

- 4 части
- 1 часть

Две столовые ложки смеси залить

сок, ванильный сироп, крепкий чай.

Добавить

3

вариант)

кипятком

кипяченой воды

стакана), настаивать

(3

10

и сахар, выдержать до растворения са­

минут, процедить. Пить как чай, са­

хара и подавать охлажденным 138 •

хар

-

по вкусу.

Чай черносмородиновый

Чай со смородиновым

(1

листом

вариант)

Сок черносмородиновый

- 4

столовые

На

Сироп ванuльныйЧай (заеарка)

порций:

12

- 2

3

чайные ложки

Смородина, свежие листья

столовые ложки

2

Влить в стакан черносмородино-

Свежий настой чая
Молоко

рошенько размешать и долить кипят­

Сахар

5 минут и

ПРОllедить.

-

-

- 360 мл

по вкусу
по вкусу

Заварить смородиновые листья и
дать настояться

Здесь и палее под настоем подразуме­

3 минуты.

Разлить на­

стой в стаканы, добавить заварку,

вается уже готовый к употреб.'1СНИЮ напиток.
IJ<

-

горсти

вый сок и сироп, всыпать заварку. Хо­

1J7

вариант)

Вода-3л

ложки

ка. Настоять

(11

молоко и сахар.

Этот же напиток можно употреблять

Чай великолепно утоляет жажду,

горячим, увеличив вдвое дозу ванильного си­

вкусен и ароматен.

ропа и крепкого чая.

376


Чай с жасмином и лимонным

Чай с цветами липы
На

2

соком

порции:

- J часть
Липа, цветки - 3 части
Ясменник, листья - J часть

Жасмин

Две столовые ложки смеси залить

Сахарный сироп

Чай

кипятком

(2

стакана), настаивать

Чай байховый (заварка)

-

10

Приготовить чай как обычно, добавив сахарный сироп и лимонный сок.

по вкусу.

Рябиновый чай

Чай с жасмином
На

с мать-и-мачехой

1 I10РЦИЮ:

Чай с жасмином

- ]-2

чайные

- ]

- I

Чай

часть

- 4 части'
- 1 часть

Рябина, плоды или цветки

ложки

Вода

чайной

- 11/}-2 чайные ложки
- 1/2 чайной ложки
Ли,~tонный сок - 2-3 капли

минут, процедить. Пить, как ча,Й, са­
хар

- 1/2

ложки

стакан

Мать-и-ЛlOчеха, листья

Байховый чай, смешанный с ле­
пестками жасмина,

Две столовые ложки смеси залить
кипятком

приготовить, как

(2

стакана), настаивать

10

обыкновенный чай, но только подать

минут, процедить. Пить как чай, са­

его без сахара, меда и даже без лимо­

хар

-

по вкусу.

на, чтобы почувствовать оригиналь­
ный вкус и неповторимый аромат.

Рябиновый чай с ромашкой

Пьют его как горячим, так и холод­

Чай (заварка)

ным.

Чай с жасмином можно приго­

- 1/2 столовой ложки

Плоды ря6иltы и цветки ромашки
(смесы.19)

товить В домашних условиях. Для

Сахар

этого лепестки жасмина следует со­

-

- J-2 столовые

ложки

по вкусу

- 1 стакан

брать в пору активного цветения в

Вода

жаркий день, вымочить в воде, рас­

Зрелые ягоды рябины и цветки

сыпать на чистой скатерти и завя­

ромашки высушить в солнечную по­

лить на солнце. Высушенные цветы

году. Смешать с чаем, залить крутым

смешать с сухим чаем высшего сор­

кипятком, настаивать

та из расчета Д1iе части жасмина на

хар

-

5-7

минут. Са­

по вкусу.

восемь частей чая, сложить в стек­

лянную банку и плотно закрыть

Чай с ромашкой и мятой

крышкой.
Чай (заварка)

Сушеный жасмин можно хранить

- 1 чайная ложка

Пветки ромашки и Лfята (смесь т)

отдельно и смешивать его с чаем при

заварке. Но это худший вариант, так

I

как чай, заранее смешанный с жас­

Мед

мином, сам

Вода

насыщается его запахом

чайная ложка

- по вкусу
- 1 стакан

и при заварке кипятком дает своеоб­
разный аромат.

1)9 В равных ДОЛЯХ.

377

-


Ромашку, байховый чай и мяту
залить кипятком, прикрыть крышкой

И оставить на

дает хорошими тонизирующими свой­
ствами.

минут. Настой про­

10

цедить, положить мед по вкусу;

Чай с ре пешком
Чай черный

Чай с пижмой

- 3

Реnешо", трава
Чай

- 4

Пижма

Мед

-

части

части

- 1 часть

Смесь чая и репешка заварить, на­

- 1 часть

стоять, процедить. Пить с медом.

по в"усу

Чай и пижму заварить, настоять,

Чай с таВОJlrой

процедить. Пить с медом. Чай приоб­
ретает выразительный аромат.

Чай черный

- 10 частей
- 1 часть

Таволга, листья

Чай с лепестками розы

Заварить и пить как обычный чай.

Высушить лепестки красной розы

Чай с лимонником китайским

и смешать с черным байховым чаем

из расчета

1

лепесток на

1

чайную

ложку чая. Заварить и пить как обыч­
ный чай.

Чай черный

Лимонни". сухая "ора

-

небольшой

"усоче"

Заварить и пить как обычный чай.

Чай с майораном
для ароматизации некачественно­
Чай черный или зеленый

го чая используют также и

Майоран; трава

другие растения с ярко

Заварить траву (пропорции чая и

ми ароматическими

майорана

-

по вкусу). Настоять, про­

цедить. Пить с медом. Напиток обла-

многие

выраженны­

качествами,

на­

пример, лофант арисовый, пахучка
обыкновенная и другие.


КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАЯ
НАРОДАМИ МИРА


и в СШДl40.Таких примеров можно
привести великое множество.

Современная наука по-разному
относится к различным национальным

способам заваривания чая: одни из них
она одобряет и рекомендует, другие

осуждает. Тем не менее, 'являясь ито­
гом длительных поисков народа, спо­

соб заваривания и употребления чая
выступает не как случайное, а вполне
закономерное и оправданное

с точки

зрения местных условий явление. Оно

-

продукт географических, климатичес­
ких,

социальных,

культурных и дру­

Сегодня, в суетное и беспокой­

гих условий, сложившихся В той или

ное время, наполненное бесконечны­

иной стране. Неправильно считать тот

ми стрессами и переживаниями, чае­

JfJIИ иной способ диким и примитив­

из прочно

ным, расценивать его как неверный

укоренившихся привычек и одной из

только потому, что он не вписывается

самых распространенных традиций.

в наше представление о том, как надо

питие является одной

Многие народы мира выработали соб­

пить чай. Более того, происходит сбли­

ственную культуру потребления на­

жение культур, рождаются новые тра­

питка, которая основывается прежде

диции. И как знать, может быть, в тре­

всего на национальных способах его

тьем

приготовления.

культура потребления чая станет еще

Буряты, монголы,

тысячелетии

европейская

некоторые дру­

более утонченной и в то же время бо­

гие народы чай варят в котлах с моло­

лее универсальной, удачно сочетая

ком, солью и маслом. Узбеки и тад­

черты многих национальных культур.

киргизы,

жики

калмыки,

заваривают

чай

в

одном

чайнике и разливают в пиалы. Китай­
цы заваривают чай в гайванях. Aнr­

КАК пьют ЧАЙ НА ЕГО

личане пьют чай с молоком и при

РОДИНЕ

-

В КИТАЕ

этом в чашку наливают сначала мо­

локо,

а

пот..ом

заваренный

У японцев приготовление чая

-

чай.

Китайцы не только открыли для

дли­

человечества чайное дерево и разрабо­

тельная и сложная церемония, опре­
деляемая

нерушимыми

тали технику приготовления напитка

правилами.

из него. На протяжении многих столе­
тий они улучшали культуру потребле­

Корейцы традиционно пьют зеленый
чай маленькими глоточками, непре­
менно

держа

чашку двумя

ния чая, доводя ее до совершенства.

руками.

Тайцы заваривают чай с добавлени­

140 Финская компания _Форсман. постав­

ем пяти местных трав, благодаря ко­

ляет на российский рынок ароматизирован­

торым напиток приобретает неповто­

ный тайский чай, представляющий собой смесь

римый аромат и вкус, 6собо ценный

цейлонского черного и китайского зеленого

в других странах Юго-Восточной Азии

чая с лепестками жасмина, календулы и нату­

ральными ароматами ванили и клубники.

381


Веками бесчисленные МИЛЛИОны

ву широкого и фундаментального по­

китайцев довольствовались в высшей

нятия ли, которое включает в себя

степени простой пищей. При этом по­

также обычаи, обряды, правила по­

вседневным напитком бьVI чай. Его не­

ведения, благопристойность, уваже­

пременно предлагали гостю в качестве

ние к другим и т. д.

Никому из европейцев и в голову

угощения. Плиточный чай всегда счи­
тался лучшим подарком на свадьбе.

не придет, что можно строго регламен­

Чай полно и естественно вошел в

тировать, например, те слова, с кото­

жизнь китайцев. Без него нельзя пред­

рыми обращается утром сын к отцу или

ставить

к матери. Однако в Китае это так.

не

только

повседневную

С этих позиций становится понят­

жизнь, но и праздники, обычаи, ве­

ным, что чаю как китайскому нацио­

рования народа.

Например, китайцы верят, что

нальному

напитку отводится

совер­

шенно особая роль в жизни общества.

души усопших родственников участву­

ют в новогодних праздниках, пребы­

Вот как описывается в одной из ста­

вая в доме до середины первого меся­

ринных книг чайный этикет в Китае

ца года. Поэтому к ним относятся как

XVIII-XIX

к дорогим

перед

сыны «цветочного царства» очень тер­

портретами ставят пять видов пищи и

пеливы. Они ярко демонстрируют свое

гостям:

ежедневно

веков: «Все знают, что

невероятное терпение,

пять чашек чая.

когда им

по­

Особенно ярко фигурирует чай в

дают чай в маленьких чашечках. Пос­

верованиях сельского населения Юж­

ле приглашения хозяина каждый бе­

ного Китая. Здесь распространен обы­

рет свою чашку. Но самым почетным

чай в первый и пятый день нового года

гостям чай передает сам хозяин, со­

пить,

блюдая при этом величайшую почти­

а также

преподносить

в пода­

тельность и учтивость.

рок друг другу чашку чая и пару оли­

вок 141 • Местное население часто под­

По знаку все начинают пить, мед­

носит богам чай и свежие листья чая,

ленно потягивая ароматный напиток.

размещая их на жертвенном столике.

При этом они так низко наклоняют­

Характерная особенность китай­

ся, что чашки касаются пола. Ни в

цев

-

вежливые и церемонно-почти­

коем случае нельзя пролить ни капли

-

тельные отношения, существующие в

напитка

обществе. Они сложились издревле и

и грубым.

это считается бестактным

идут от Конфуция, считавшего цере­

Наконец напиток выпит. Хозяин

монии отображением добродетели.

приглашает всех взять веера, и начи­

Поэтому церемониями, большими и

нается разговор. Впрочем, он целых

малыми, на первый взгляд не имею­

два часа носит отвлеченный характер

щими особого значения, пронизана

и касается посторонних вещей. Лишь

вся жизнь китайцев, особенно сель­

перед уходом посетитель как бы вспо­

ского населения. Так называемые «ки­

минает то серьезное дело, ради кото­

тайские церемонии.) составляют осно-

рого, собственно, он и пришел».
Чай для китайцев

-

все равно, что

141 Новый год ПО лунному калСНдарю при­

вино для французов. Значимость этого

ходится в Китае на фсвраль. Это самый попу­

напитка для жизни китаЙЦ7В ПОJ;Iчер­

лярный народный праздник, который назы­

кивают многочисленные пословицы и

вают еще и праздником весны.

382


Рис.

224.

Коша-то, до кониа

XIX

века, чай неразрывно ассоuиировался с Китаем

поговорки: «Для жизни необходимы

типов

семь

соль,

личных магазинах на улинах ВанФуц­

уксус, соя, чай и рис», «Выпьешь чаш­

зин, Люличан, Дашалар и других,

предметов:

ку свежего чая

-

дрова,

масло,

-

в

специализированных сто­

Цены на чай зависят от множества

силы увеличатся во

сто крат» и «Гостя встречай

-

чай на­

факторов: от времени и места сбора

ливай».

чайного листа, степени свежести чая,

Чай в Китае МОЖ'10 купить ~езд~.
Богатый· выбор его марок, сортов и

его ~pp:ra и.ка~ества'оригоrОI3лен.ия.

Чай в Китае подают до еды 11 пос-

383


ле еды как диджеСТИ8. В течение дня
его принято пить несколько раз. На
предприятиях и

8 учреЖдениях

всегда

есть водонагрсвательные сосуды с ки­

пятком, а также чай в пакетиках.

Во время «культурной револю­
ЦИИ»

чаепитие считалось «непродук­

тивным удовольствием», и были за­
крыты многие чайные. Сегодня они
так же популярны и многочисленны,

как и в былые времена, предоставляя
китайцу прекрасную возможность на­

сладиться чаем, будучи вне стен дома.

Они

-

излюбленные места встреч дру­

зей и знакомых.

Пьют чай всегда без сахара и тем

Рис.

225.

Набор посуды для заваривания чая
методом кун-фу

более без молока или лимона, но все­

гда

горячим l42

• Многие из китайцев с

чаепитии

этой целью постоянно носят с собой

исконно китайском изоб­

-

ретении. Все чаще и чаще к чаю пода­

чайные кружки с крышками. Чай, за­

ются выпечка, орехи, фрукты и дру­

варенный в них, долго сохраняет вы­

гие сладости. И это уже не считается

сокую температуру.

каким-то нарушением традиций.

Заваривают его особым способом.

Китай

Сначала чайные листики смачивают

4-5

обширная по территории

производит большое количество чер­

теплой водой, которую затем слива­

ют. После чего

-

густонаселенная держава. Хотя страна

г чая заливают не­

ного чая на экспорт, все же сами ки­

большим количеством кипятка и на­

тайцы предпочитают преимушествен­

стаивают

минут в чашке, закрытой

но зеленые и ароматизированные чаи,

крышкой. Долив чашку кипятком,

а также оолонги. В ресторанах меЖдУ

5

при ступают к чаепитию. Не спеша

блюдами подают заваренный на семи

пьют обжигающегорячий напиток

травах Чай семи сокровищ. Его нали­
вает специальный официант из огром­

маленькими глоточками.

Поскольку справедливо СЧИ'l'ает­

ного медного чайника с метровым

ся, что наиболее ароматный напиток

носиком. Методы заваривания и чае­

дает

второе

заваривание,

то

первую

пития разнятся в зависимости от мес­

<IaШКУ обычно до конца не выпива­

THbIX пристрастий и традиций. Север­

ют, снова доливая кипятком.

нее Янцзы, например, пользуется

Традиционно чай в Китае всегда
пили без сладостей, искажающих и

предпочтением ароматизированный

чай, главным образом жасминовый. На

заглушающих вкус напитка. Сегодня

юге больше любят зсленыЙ. Тибетцы

европейское влияние ощущается и в

чай с топленым маслом, монголы

-

чай с сахаром, молоком и солью.

,.,

году пyreшествеlfНИК Нейгоф

Во многих крупных городах насе­

отмечал, 'по богатые китайцы добавляли в чай

ление использует европейский тип

в

1665

молоко, а бедныс нс могли себе этого позво­

заварочного чайника. В других регио-

лить из-за его дороговизны.

384


Так выглядит ветка чайного куста, из листьев которого получает ог ­

ромное многообразие сортов чая - любимого напитка человечеава

Автор книги на плантации краснодарского чая
мире

-

самого северного в


Изящные старинные чайницы

-

посуда для хранения чая

Плиточные чаи . Россия, 20-30-е годы ХХ века


Современные марки китайского чая

Экзотический парагвайский чай «Матэ» и аксессуары для его упот­
ребления


Современные марки чая знаменитых английских компаний

« Золотой лев »
таким

названием

-

под

вошел

в историю этот чайный
магазин-кафе Твайнин ­
га . Приятно сфотогра ­
фироваться у входа в са­
мый старый в мире чай ­
ный магазин, открытый
еще в 1706 году
;


Таким образом,

нах пьют чай из крошечных чашек, а

кун-фу

-

это

напиток заваривают в исинских чай­

прежде всего человеческий фактор,

никах. Это ЮIaссический метод зава­

требуемый для сотворения чего-либо.

ривания, называемый кун-фу. Широ­

Применительно к чаю кун-фу оз­

ко распространен метод заваривания

начает совершенно особую традиuию

одной-единственной чашки чая в гай­

его заваривания и употребления. Ме­

вани.

тод заваривания кун-фу позволяет со

На этих двух методах заварива­

всей полнотой насладиться напитком.

ния следует остановиться подробнее,

Он достаточно любопытен и занима­

поскольку

телен.

они

являются

определя­

Чайный ритуал кун-фу ведет свое

ющими для китайской культуры по­

требления чая. Зародившись в глубо­

происхождение из района Чаочжоу

кой древности, они дошли до наших

провинuии Гуандун со времен динас­

дней и ярко иллюстрируют ту тща­

тии Мин. Как и исинскому глиняно­

тельность и тонкость, с которой под:­

му чайнику, впервые появившемуся

ходят китайuы к проuессу заварива­

в

ния

пятисот лет.

напитка,

справедливо

считая,

что в этом дел'е нет мелочей. Надо

1492

году, методу кун -фу уже более

Китайuы,

производя с особой

отметить, что до японской агрессии

тщательностью и по более сложной

30-х годов ХХ века в Китае, помимо

технологии черный чай для заварива­

этих двух способов, существовало по

ния методом кун-фу, так его и назы­

-

крайней мере еще два способа чае­

вали

пития: способ шаху, когда исполь­

стало звучать как «конгоу»

зовался

сегодня обозначает вообще любой

для

заваривания

напитка

чай кун-фу. По-английски это

(congou)

и

большой глиняный чайник; способ

китайский черный чай, поступающий

чанян пао, то есть «чай, заваривае­

на международный рынок.

мый девушкой .. ,

-

способ, когда

К сожалению, в России метод за­

применялся большой глиняный чай­

варивания кун-фу не известен. Преж­

ник с маленькими чашечками. Сегод­

де

ня эти способы ушли в прошлое, ус­

ным условием является использование

всего

потому,

что

его

непремен­

тупив место завариванию способом

именно исинского чайника. А между

кун-фу и в гайванях.

тем искусство заваривания кун-фу,
помимо того, что оно интересно само

Кун-фу г классический

по себе, к тому же значительно де­

метод заваривания чая

шевле, чем другие способы.

Китайское слово кун-фу

ной uеремонии кун-фу

Типичный набор посуды для чай­

(Gongfu,

-

два неболь­

не просто обозначает дис­

ших исинских заварочных чайника

uиплины, имеющие отношение к во­

(иногда берут один заварочный чай­

енному делуl4J. Кун-фу включает в себя

ник и один кувшин), чаша и четыре

Kung-fu)

многие виды деятельности, требую­

маленькие глиняные чашечки, покры­

щие времени, терпения и мастерства.

тые изнутри белой глиной. Заварочный
чайничек и чашечки размещаются на

14)

Кун-фу

-

китаЙСI<ое единоборство без

глубоком керамическом поддоне, на­

оружия. Датируется УI веком. Основной прин­
ЦlШ -

13*

Зак.

зываемом чачуань. Заваривая чай, ки-

нападение как форма обороны.

2317

385


пятком наполняют не только чашеч­

Теперь настало время основного

ки и чайник, но и поддон, ошпари­

этапа процедуры. Чайник снова зали­

вая таким образом посуду не только

вают кипятком,

изнутри, но и снаружи. Также необ­

и закрывают крышкой. При этом ки­

на этот раз доверху,

ходимы некоторые бамбуковые чай­

пяток стараются вливать не в центр, а

ные аксессуары (черпачок, щипцы,

ближе к какой-либо из сторон, чтобы

щеточка). Они предназначены д;1я от­

вызвать движение чаинок. После чего

меривания дозы заварки, ухода за при­

чайник обливают кипятком еще и сна­

готовляемым

ружи (вода собирается на подносе). Во

напитком

и

удаления

гущи. Все чайные принадлежности

время всей церемонии используются

размещаются на подносе.

салфетки, чтобы вытирать любые кап­

Заварочный чайник обычно ста­

ли, упавшие вне подноса.

вят на подставку по правую руку (если

Так как берется большое количе­

чайную церемонию устраивает прав­

ство заварки, то сам процесс завари­

ша), остальные ПРИНад;1ежности

-

по

вания д;1ится секунды. Пять-шесть

левую. Перед каждым участником чае­

мед;1енных вдохов (примерно секунд

пития ставится крошечная чашечка на

тридцать)

блюдце.

-

и чай готов к разливу!

Взяв чайник одной рукой за руч­

Первый этап приготовления чая
по методу кун-фу

-

ку, а другой придерживая крышку,

кипячение воды.

делают им круговое движение.

Затем наполняют кипятком завароч­

Наступил момент наполнения

ный чайник и маленькие чашечки.

чашек. Существует два варианта этой

Ополоснув и прогрев их таким обра­

операции. Согласно одному из них,

зом,

чай сначала переливают в другой за­

использованную воду выливают

варочный чайник или кувшинчик и

в чашу.

С помощью черпачка маленький

уже оттуда разливают по чашкам. Дру­

-

исинский чайник заполняют на одну

гой вариант

треть-две трети его объема рассып­

сразу из заварного 'jаЙника. Чашки

ным чаем и заливают наполовину ки­

ставят бок о бок в ряд и сначала на­

это наполнение чашек

пятком. Часто перед тем, как всыпать в

полняют их наполовину, а затем до­

чайник сухие чайные листья, проявив­

ливают доверху, обеспечивая в каж­

шим

дой одинаковую крепость напитка.

интерес

гостям

позволяют рас­

смотреть их и оценить внешний вид

-

Крошечные чашечки ставят перед

убранство чая. С этой целью листья

каждым гостем, ИЛИ они сами берут

сначала

их с подноса.

выкладывают на маленькое

блюдце, осматривают их и затем ссы­

А в чайник с оставшейся заваркой

пают в заварочный чайник.

Следующий этап церемонии

снова вливают кипяток. Одну и ту же

об­

заварку можно использовать до шести

варивание (полоскание) листьев ки­

раз, увеличивая время для каждой эк­

-

пятком. Процедура эта должна прох<;>­

стракции. При этом на второе завари­

дить очень быстро, и кипяток сразу

вание дополнительно добавляют

же выливают в чашу. Слив воду, лис­

кунд, на третье и последующие

1О се­
- еще

тья оставляют в чайнике, который

15 секунд.

щ>д,носят К каждому гостю, с тем что­

сит свои вкуса-ароматические нюансы.

бы он почувствовал аромат чая.

Китайцы говорят, что первое завари-

386

Каждое заваривание привно­


вание

-

самое

крепкое,

самое ароматное,
третье

-

-

второе

виза, а также то, что он мало гигие­

самое слад­

ничен.

кое. После четвертого заваривания у на­
питка самый темный цвет настоя.

Заваривание чая с

Невы питый чай выливается в со­

использованием гайвани

суд для сбора использованной воды
или

чашку перед

дится

новое

тем,

как

заваривание,

Гайвань

произво­
а также

в

конце чаепития.

настии Мин

Гуща выбирается из чайника с

-

это чашка с крышкой

и блюдцем. Эго изобретение было сде­
лано в Китае в начале правления ди­

-

около

1350

года

-

и

помощью бамбуковой щеточки. Мно­

считается

гократно заваренные чайные листья

удобным средством насладиться вку­

самым

простым,

самым

того,

сом и ароматом листового 4ая. Утвер­

чтобы гости любо вались их внешним

ждают, что метод гайвани ~ самый

видом. Чашки обмываются водой. Опо­

подходящий для употребления зеле­

укладываются

на

подносе

для

моется

ного чая, для которого он и был пер­

заварочный чайник, так как поры в

воначально создан, хотя гайвань мож­

ласкивается,

но

никогда

не

его глиняных стенках хорошо накап­

но применять для употребления и

ливают аромат напитка каждый раз,

других чаев.

когда он D нем готовится. По этой при­

На дно чашки насыпается завар­

чине исинский чайник может быть

ка и сверху заливается кипятком (при­

использован для заваривания какого­

мерно на половину чашки). Ошпарив

либо одного типа чая.

таким образом листья, воду немедлен­

Новый исинский чайник обычно

но выливают. Затем чашку подносят к

кипятят в кастрюле с заваркой того

носу и вдыхают аромат листьев. Лишь

чая, который будут из него пить. Чай­

после этого в нее вновь наливают го­

ник оставляют в кастрюле на

рячую воду. Причем наливают ее не

часов,

пока

привкус

полностью

не

шесть

прямо на листья, а с одной стороны

исчезнет

гайвани, так, чтобы обеспечить дви­

глины.

е помощью метода кун-фу и исин­

жение листьев в чашке. Листья вра­

ского заварочного чайника превосход­

щаются, а затем опускаются на ее дно,

ным букетом и ароматом чая можно

окрашивая при этом воду в присущий

наслаждаться

чаю цвет.

так

же,

как

дорогим

выдержанным вином.

Через

1-2 минуты уже можно сде­

Для заваривания методом кун-фу

лать первый глоточек, даже не дожи­

хорошо подходят черные, зеленые чаи

даясь, пока все листья ПО грузятся на

и оолонги. В этих целях используют

дно. Держа блюдце с чашкой в правой

также ароматизированные чаи, напри­

руке, левой чуть сдвигают крышку,

мер, жасминовый, а также пу-эр, ко­

придерживая ее за навершие. Таким

торые получают лишь в определенных

образом, крышка выполняет роль

районах Китая и которые содержат

фильтра, задерживая не успевшие

мало кофеина.

погрузиться листья.

Кипяток добавляется снова и сно­

Недостатками этого способа за­
не

ва, пt> мере того как осушается чаm.:

совсем изысканный вид чайного сер-

ка, высвобоЖдая все новые вкусовые

варивания

специалисты

считают

387


были выпарены, вместо того чтобы
быть экстрагированными.

Более холодная' вода, в свою оче­
редь, приводит к тому, что время ЭК­
страгирования увеличивается и каче­
ство напитка снижается.

Около минуты настаивания впол­
не достаточно ДЛЯ

высококачествен­

ного зеленого листа. Каждое последу­
ющее настаивание требует чуть-чуть

больше времени.
Оолонг и черные чаи надо наста­
ивать больше времени. Эти чаи менее
привлекательны, чтобы наблюдать за
их завариванием. Вкуснее пить их го­
рячими.

ЯПОНСКАЯ ЧАЙНАЯ
ЦЕРЕМОНИЯ

PIIC. 226. Употрсб.1сние 'щи из гаЙваllИ.
KpbllIIKa немного сдвинута. Она выполняет особую

ТЯДО -

·функцию: задерживает не успевшие осесть на дно
чаинки

11

путь чая

Японская чайная церемония, на­

ПОЗRО.1Яет дольше сохранить аромат

зываемая «тя-но-ю»144

наПИТJ<.l

изменения

и

,

претерпевала

совеРlllенствовалась на

компоненты завар­

протяжении нескольких столетий,

КИ. Лишь при третьем добавлении ки­

пока наконец не обрела современный

пятка он льется прямо на листья.

вид.

и ароматические

Любой китайский сорт чая требу­

Она легла в основу целого направ­

ет многократного настаивания, и каж­

ления в жизни японцев, называемого

дый может понять, что второе, третье

«тядо». В переводе с японского этот

И четвертое настаивание отличается от

термин означает «путь чая» и подра­

первого. Этот процесс может длиться

зумевает целый комплекс теоретиче­

до тех пор, пока листья передают ки­

ских принципов и практических на­

выков овладения искусством чайного

пятку вкус и аромат.

Лучше использовать кипяток с

этикета. Тядо

-

это огромная совокуп­

температурой 77-83"С при заварива­

ность эстетических, философских и

нии белого и зеленого чая. Здесь со­
блюдается следующее правило: чем

этических понятий, собрание правил
этикета, сервировки, оформления

более деликатный, изысканный, не­

жилища, аранжировки цветов и т. д.

ЖНЫЙ сорт чая, тем меньше темпера­

Японцы считают, что нельзя по­

тура заваривания. Слишком горячая

нять дух чайной церемонии, если счи­

вода придает настою желтоватый от­

тать ее

тенок

-

верное

свидетельство

того,

.44

что вкусо-ароматические компоненты

просто

Тя-но-ю (яп.)

вода для чая

388

актом

...

-

заваривания

и

дословно .горячая


наслаЖд.ения напитком. Такая оценка

зумевается вся атмосфера чайной це­

тя-но-JO легковесна и поверхностна.

ремонии

Чайная церемония многое пере­

-

воренная,

уравновешенная, умирот­

лишенная

всяких

изли­

няла у дзэн-буддизма, потому как пер­

шеств.

выми чайными мастерами были свя­

доброта, честность, скромность и

щенники. Родилась даже поговорка

справедливость. Никто не должен воз­

-

~Почтительность»

это

-

~Чай и дзэн нераздельны». Однако,
несмотря на близость мировоззрения

предполагает

дзэн-буддизма и философии чайной

мыслов и чувств. «Спокойствие» озна­

церемонии тя-но-ю, меЖд.У ними су­

чает покой и безмятежность

ществует глубокое различие. Дзэн ве­

нии чеЛ08С;:ка.

дет к медитации и отрешенности от

вышать себя над другими. «Чистота»
незагрязненность

по­

8 1I0ведс;:­

Тя-но-ю не допускает ничего

всего происходящего вокруг. Тя-но-ю

чрезмерного. В ее основе

своей искренностью и чистотой по­

Чайные мастера Японии оценивают

мыслов объединяет людей, устанав­

достоинства какого-либо предмета с

ливает между ними атмосферу взаи­

позиций ваби l4S и саби l46 •

-

простота.

Простота и естественность краси­

мопонимания.

Гармония с природой является

вы и мудры сами по себе, всякие по­

основой тя-но-ю, так как считается,

пытки их усовершенствовать обрече­

что именно природа помогает макси­

ны на провал. Поэтому чайные мастера

мально раскрыть чувства человека. Гар­

Японии никогда не искали идеал пре­

монии с природой подчинен сам стиль

красного, правильные пропорции, нь

чайного домика и сад, в котором он

во всем стремились достичь естествен­

находится. Валуны, мох и лишайники

Hocти. В отлично проведенной чайной

занимают особое место в японском

церемонии

садово-парковом

связан­

шенно не видны, все происходит ка,,"

ном с чайной церемонией. Они при­

бы само по себе. Ни яркость Kpacotl,

искусстве,

элементы

этикета совер­

-

званы при внести впечатление удален­

ни изощренность линий

ности

напомнить о жизни

должно отвлекать гостей. Наоборот.

дзэнского монаха-отшельника в гор­

грубоватая простота и непритязателР

от

мира,

ничто не

ной хижине. Это впечатление должен

ность, тишина И неторопливость це".

испытать каждый участник чайной

ремонии способствуют пробуждени'"

церемонии,

чувств.

так как именно

в уходе

от житейскоа суеты и состоит глав­

щ

В этом и состоит цель чайного ри­

ный смысл тя-но-ю. Для японцев при

туала

проведении чайной церемонии важ­

то время от суеты мирской жизни,

ны

и даже

пережить сатори и вернуться обновле .....

Великий Рикю определил четыре

особое просветление в дзэн-буддизмс,
прозрение смысла жизни как аБСУР4~

и

погода,

и

время

года,

которым должен

следовать каждый участник чайной

церемонии

-

уединиться хотя бы на KaKott'-

ным в обьщенный мир. Сатори' - ЭТ0

расположение солнца.

основных правила,

-

14S

соблюдать Гармонию

Баби (ял.)

-

'"

категория дзэнской эс-

(Ва), Почтительность (Кэй), Чистоту

тетики. состояние 4Iвечного одиночества.i,
отказ от роскоши, жизнь в лростоте 11 в беJi...

(Сэй), Спокойствие (Дзяну).

ности.

146 Саби (ял.)

ПОД термином -гармония» подра-

'
- .. прелесть

категория дзэнской эстетики.

389

',т

оБЫДСJlНОГО~,


удовлетворению

в ступе. Такой чай очень крепок, его

желаний, уход от бесконечной и нич­

не подают на пустой желудок. Поэто­

ного

стремления

к

тожной ПО своей сути суеты, избавле­

му сначала гостей угощают легкой

ние от страданий из-за вечной неУД08-

едой.

Чай с «восходом солнца» обычно

летворенности желаний.

Но сатори не просто подвигает к

пьют зимой около трех или четырех

аскеТИЗ~1У. Человек, переЖИ8ШИЙ са­

часов утра. Гости остаются при этом

тори, уподобляется Будде, которого

до шести часов.

не 'беспокоят мелочи жизни и кото­

Утренний чай практикуется в жар­

рый спокойно оценивает окружающий

кую погоду, гости собираются рано

мир, помогая люJ1,ям выжить в нем.

утром

между

пятью

и

шестью

часа­

Сатори сугубо индивидуально,

ми, пока сохраняется ночная прохла­

как индивидуальны мысли и чувства

да. Утренняя церемония обычно про­

человека, Отрешившись от забот и су­

ходит в два раза быстрее, чем обычно.
Послеобеденный чай, или по-дру­

еты, слившись с природой, человек
жизни.

гому чай после еды, обычно прово­

Достигнув умиротворенности и покоя,

дится до или после часа дня. Гости

начинает

постигать

полноту

он получает прилив сил, проникает­

могут предварительно пообедать, по­

ся жаждой деятельности.

этому к чаю подаются только сладос­

ти. После них предлагается чашечка

супа. По

~OPMЫ чайной церемонии

KPYIY передается чашечка сакэ.

Перед подачей чая гости моют в саду
в Японии существует много форм
чайной

церемонии,

руки и немного расслабляются.

Вечерний чай начинается около

однако строго

шести часов вечера. Обычно он про­

установлено лишь несколько.

Ночной чай начинается при луне.

водится

долгими

зимними

вечерами

Гости приходят примерно в половине

и представляет собой полную чайную

двенадцатого

церемонию. После ееJзавершения про­

и

уходят

не

позже

че­

тырех часов ночи. Обычно заваривают

водится другая церемония

порошковый чай. Приготавливается он

ми», во время которой хозяин под­

на глазах гостей: листья освобождают

брасывает угли в огонь и под их

от прожилок и измельчают в порошок

потрескивание продолжает разговор с

-

«томезу­

гостями.

Специальное чаепитие «риндзи­
но-тя-но-ю»

-

организуемая

это чайная церемония,
наспех

в том

случае,

например, если неожиданно приезжа­

ют гости. На скорую руку готовится
простая

еда,

используются

простые

чайные принадлежности.

Существуют также и другие виды
чайной церемонии: поздравительные,
в память кого-то или чего-то, чайные

вечера «собетсу» и Т.д. Но В целом раз­
PIIC.

227.

личия между ними незначительны.

Камснная японская 'шйница

390


низуются чайные uеремонии в апре­

ле. Но вишня отиветает быстро, и со­
гласно традиuии в течение остально­

го периода года к этой теме больше
не возвращаются.

Май

-

месяu, когда используют

чай из листьев нового сбора. С мая

вплоть до ноября японцы убирают очаг
Рис.

228. Декоративный

в углублении чайной комнаты и ис­

японский желсзный

пользуют переносную угольную жаро­

чайник для ГОРЯ'IСЙ воды

вню. По этому случаю проводятся чай­
ные uеремонии, называемые «себуро»

По традиuии годовой uикл япон­

(первая жаровня).

ской чайной uеремонии начинается с

Жарким и удушливым июньским

ноября. Считается, что листья чая, со­
бранные в мае и сохраненные в ог­

вечером

ромных закрытых глиняных сосудах,

чайные uеремонии, называемые «юза­

к этому времени готовы к помолу. В

ри».

организуются

Июль И август

ноябре сосуды торжественно откры­

упрощенные

самые жаркие

-

ваются. Одновременно меняются ста­

месяuы. Чайные uеремонии, называ­

рые татами, ремонтируются бамбуко­

емые

вые

шести часов утра.

изгороди

в

саду,

про изводится

«асачи»,

проводятся

рано,

до

В сентябре жара спадает, и чай­

другой необходимый ремонт, а сами
чайные uеремонии проходят особен­

ные uеремонии

но торжественно.

В помещении, так и на открытом воз­

31 декабря празднуется обряд про­

MOryr

про водиться как

духе.

В октябре чайные uеремонии на­

щального кипячения чайника в году,

зываются «нагори-но-ча» (листовой

называемый «дзеуягама».

чай). Японuы прощаются с осенью,

В самом начале января на чайную
uеремонию обычно собираются дру­

употребляя последний чай матча.

зья, учащиеся и их учителя, чтобы
оmраздновать первое кипячение воды

Чайный ДОМИК И чайные

дЛя чая в новом году.

принадлежности

Начало февраля знаменует нача­
ло весны по суарому лунному кален­

Спеuиальный чайный домик «тя­

дарю. Однако до настоящей весны еще

сиuу»147 издревле считался важнейшей

далеко: солнечных дней мало и пого­

деталью бьгга самурая. С веками сфор­

да достаточно холодна. В этом месяuе

мировалась его архитектура, в основе

-

по утрам часто про водится чаепитие

которой

«акатсуки».

большим размерам и естественным

В самом начале марта, когда сли­

стиль «ваби». Благодаря не­

материалам,

ва выбрасывает свои белые бутоны,

из

которых

он

сделан,

тясиuу является как бы воплощением

пра:щнуется приход весны. Обычно это
связывается с фестивалем кукол, про­

водимым

147 Чайный домик правильнее называть

.сукия •. Однако по названию главное его ком­

3 марта.

наты, где проводится чаепитие, и сам домик

Под знаком uветения сакуры орга-

часто называют «тясицу

391

•.


чтобы, войдя в сад, человек проник­
ся ощущением гармонии и покоя.

К домику ведет извилистая дорож­
ка

«родзи»,

вьыоженная

крупными

камнями. Она напоминает об шв~ыи­
стой горной дороге, ведущей в про­

светленное царство Будды. Камни вры­
ты

в

землю

согласно

ОJlНОЙ

из

установленных схем, причем так, что­

бы соблюдалась размеренность дыха­
ния шагающего.

Сам сад
РИС.

229.

Тясицу. чаЙНblЙ ДОМИК

в саду двориа Каиуры в Киото

горной кельи

-

-

это единство камней и

воды. Шагая по влажным камням до­
рожки,

участник

церемонии

настра­

ивается на атмосферу скромности,

символом бренности

земной жизни. Чайные домики пред­

простоты,

ставляют собой легкие конструкции,

Камни специально смачиваются пе­

покоя

И

естественности.

сооруженные из грубо отесанных бре­

ред приходом гостей, что имеет не

венчатых, бамбуковых или глинобит­

только

ных стен. Фундамента под такие кон­

символизирует чистоту помыслов хо­

струкции

не делают,

эстетическое

значение,

но

и

зяина. Помимо камней. даже не смот­

а ставят домик

на камни, врытые в землю. Следует

ря

заметить, что недостаток

протираются влажной тряпкой забор,

природных

на недавно прошедший дождь,

материалов для строительства чайных

ворота,

домиков вызвал к жизни специальную

сбрызгиваются водой деревья, кусты,

деревянные

части

домика,

индустрию строительных материалов,

мох и лишайник, устилаюший ковром

предлагающую современному японцу

землю. Если прибывшие гости обна­

новые материалы, имитирующие дух

ружили, ({то сад еще йе окроплен во­

старины.

дой, то это свидетеЛЬСТАует о том. что

Окна чайных домиков ориентиро­

хозяин еще не готов к церемонии.

Этим же целям служит процедура

ваны на север во избежание яркого

-

света. Легкие потолки могут устанав­

омовения рук в «чосубачи»

ливаться на нужной высоте (обычно

це, вьщолбленном в камне и содер­

чуть менее двух метров), раздвижные

жащем

пере городки

той воды, любование

и стены,

а также двери

всего

колод­

несколько литров чис­

каменным

изготавливаются из бамбука и бумаги.

фонарем «иси-доро», ожидание в бе­

Они просты И легки в использовании.
Чайный домик располагается в
глубине специального чайного сада

седке собственно чайной церемонии.

«тянива». С этого сада, собственно, и

комнаты ожидания и 'шиной комна­

начинается чайный ритуал. Озабочен­

ты «тясицу».

Чайный домик состоит, как пра­
вило, из трех комнат

различного

рода

ны, и хозяин приглашает гостей в дом.

переживания

должны исqезнуть на время

подсобной,

Наконец приготовления законче­

ность, смятение, тревога, беспокой­
ство,

-

Гости снимают обувь, отодвигают

церемо­

нии. Поэтому все направлено на то,

«седзи»

392

-

раздвижные двери И3 дере-


ва и бумаги, встают на колени и, на­

на». Оно направлено на достижение

клонившись в глубоком почтении,

простоты и естественности.

входят в чайную комнату. Низкий
вход,

меньше,

чем

рост

японца, то есть около

90

Этикет тв-но-ю

среднего

сантимет­

ров, не __ случаен. Он символизирует

На чайную церемонию обычно

ПОКОРНОСТh и смирение входящего, а
также дает почувствовать ему, что он

приглашают небольшое число самых
близких по духу людей, и те за два­

попадает в другой мир. Последний из

три дня до чая благодарят пригласив:­

входящих п>стей закрывает и запира­

шеro за оказаююе внимание. Пригла:"

ет дверь. Это придает участникам це­

шенные,

ремонии чувство изолированности от

одеваются в традиционную японскую

внешнего мира.

одежду

Тясицумогут иметь различную

-

мужчины

и

женщины,

в однотонные шелковые ки­

моно и белые таби, специальные нос­

четыре с

ки с вырезом ДЛЯ большого пальца

половиной татами. По японской тра­

(ДЛЯ удобства ношения деревянной

ДИЦИИ чайная комната не должна быть

обуви

большой по площади. Согласно уче­

церемонии обязательно должен быть

нию дзэн-буддизма в такой комнате

складной веер. Верхом неприличия и

площадь: два,

три,

четыре,

-

гэта). У каждого участника

площадью восемь квадратных метров

неУЧТИl:lОСТИ

однажды смогли поместиться восемь­

прийти на чайную церемонию в пла­

к

хозяину

считается

десят четыре тысячи учеников Будды.

ще или в джинсах, с сумкой или пор­

Эта аллегория основана на отрицании

тфелем. Невежливо по отношению к

буддизмом у истинно «просветлен­

хозяину опо:щать на цереМОЩ1Ю. Обыч­

ных» веса и объема тела.

но приглашенные прибывают за

Какова бы ни была площадь чай­

минут до ее начала.

20
;

одно остается неиз­

Чаще всего на церемонию пригла­

менным: квадратная ниша в полу ДЛЯ

wаются пять человек. Прибыв в дом

ной комнаты

-

жаровни обязательно должна распо­

хозяина, они выбирают главного гос­

лаппься между хозяином и гостями.

тя

Главную роль в чайной комнате
играет

ниша,

называемая

-

секяку. Им обычно становится

человек более высокого положения
или старший по возрасту. Они также

«токоно­

ма». Именно в ней висит на стене

определяют

свиток какемоно с написанными на

хию: кто будет вторым, третьим и т.д.

нем иероглифами или рисунком. На

Именно в таком порядке гости при­

и

последующую

иерар­

Сl:lитке запечатлен символ ИЛИ смысл

нимают участие в церемонии. После

проводимой чайной церемонии. Его

чего они выходят в главный сад при

роль очень важна. Он, по словам

доме и ожидают начала церемонии в

Рикю, «сближает сердца» хозяина и

беседке.

Услышав, что хозяин открывает

гостей.

На полу в нише помещают вазу с

так называемые средние ворота внут­

единственным, но оттого притягива­

реннего сада, они по каменной до­

ющим взоры цветком. Искусство под­

рожке спешат к нему. И хозяин, и го­

бора КОМI10ЗИЦИИ вазы и цветка для

сп",

чайной Ilеремонии называется «тяба-

молчаливым поклоном. Затем хозяин

393

приветствуют

др,уг., друга


Рис.

230.

Набор д.,я японской цереМОIIИИ чаепития.

СвеРХУ. на столе. находится чайниuа и чайная чашка. Ниже. на камине расположен закрытый чайник.
Справа на ше,1КОВОЙ салфетке находится куритеЛЬНllUа.блюдо с выпечкой и корзина
с древесным утлем; коврик. на который ставится чайник. а также перо д.1Я смахивания пепла

возврашается в чайный домик, а гос­

до сладостей. Она может включать в

ти направляются к каменному бассей -

себя самые разнообразные блюда:

ну мыть руки.

супы, рис, жареную рыбу, птицу,

Осмотрев сад, главный гость на­

клецки, овощи. Кайсеки предназначе­

правляется к чайному домику и на­

на лишь для того, чтобы притупить

гнувшись, входит в чайную комнату,

чувство голода. ЕдЯТ всего понемногу.

-

сняв затем сандалии и оставив их че­

Главное

рез раскрытые двери снаружи, у вхо­

цедуре. Иногда при этом хозяин и го­

да в дом. Его примеру следуют соглас­

сти выпивают чашечку сакэ. Затем на

но

установленной

иерархии

все

не в еде, а в чайной про­

индивидуальных тарелках

подаются

остальные приглашенные. Последний

разнообразные сладкие блюда. Их ре ..

из гостей закрывает за собой дверь.

жут ножом на кусочки и употребляют

Хозяин появляется не сразу, так

при помоши чопстиксов 148 •

как гостям нужно время, чтобы при­

Хозяин, угошая гостей, старает­

комнаты,

ся рассказать им какой-нибудь инте­

рассмотреть свиток и вазу с цветком.

ресный случай или историю. Он дела­

Наконец из подсобной комнаты,

ет все возможное, чтобы сделать

называемой «мидзуя», выходит хозя­

приятным времяпрепровождение. Все­

выкнуть

к

освешенности

ин, впервые приветствуя гостей сло­

го употребление кайсеки и сладостей

вами, а также низким поклоном. Его

занимает от

слова обрашены персонально к глав­
ному

гостю,

представляюшему

30

до

40

минут.

После того как гости закончили
со сладкими блюдами, хозяин пригла­

всех

приглашенных.

шает их в сад.

Затем хозяин добавляет в жаро­

Начало непосредственно чайной

вню угли, приготовленные из сакуры,

церемонии

и, пока они разгораются, угошает со­

(пять и семь ударов). Услышав его звук,

бравшихся едой, называемой «кайсе­

отмечается

14' Чопстиксы

ки». Это специальная еда, подаваемая

-

гонга

палочки для еды у ки­

тайuев, корейuев и японuев.

394

ударом


гости спешат в чайную комна1)'. Гонг
как элемент чайной церемонии был
учрежден еще в

1590 году

Рикю. Он же

установил шесть ее основных правил:

1.

Сигналом, приглашающим го­

стей в чайную комна1)', должен быть
звук деревянной колотушки (гонга).

2.

Миска для омовения рук дол­

жна быть всегда наполнена водой.

3.

Гость, который заметил какую­

нибудь неправильность в оснащении

чайного домика или почувствовал бе­

Рис.

стактность, должен немедленно тихо

могут

воду и обдает кипятком сначала бам­

Разговоры во время церемонии
и

буковую мутовку (венчик) для взби­

Из уст гостей не MOryт исходить

использованная вода сливается в спе­

касаться

только

серьезных

вания чая, а за ней чашку. При этом

достойных тем.

5.
ни

ложь,

ни

лесть,

ни

клевета,

циальный сосуд. Вытерев чашку, хо­

ни

зяин чайной неремонии приступает к

сплетни.

6.

Японская хозяйка заваРИllает чай

длинной ручке достает из чайника

и молча удалиться.

4.

231.

Чайная церемония не может

самому главному действию

длиться более четырех часов.

Вся церемония тя-но-ю

-

завари­

ванию чая.

это со­

-

Приготав"ивается два вида чая

-

вокупность строго регламентированных

кой-тя (густой И крепкий чай) и усу­

действий, называемых «ката». Совре­

тя (слабый чай). Чаепитие начинается

менные упрощенные церемонии огра­

с густого чая. НаllИТОК готовится в

ничиваются числом ката. Но класси­

одной большой чашке для всех гостей.

их

Его вкусовые качества во многом оп­

масте­

ределяются правильным соотношени­

ром, всегда поражает тем, что, несмот­

ем количества горячей воды и завар­

ря на строгий порядок и регламент,

ки. Для приготовления кой-тя берется

ческая
все

и

церемония,
про водимая

использующая
настоящим

чая на человека. Считается, что

отличается легкостью и естественнос­

3,5 r

тью и в ней находится место импро­

самый хороший чай кой-тя получа~т­

визации.

ся, если он готовится в одной чашке

на

Итак, гости собрались в чайной

3-5

u

,

персон.

Насыпав в чашку заварку. хозя­

комнате и с интересом наблюдают за
u

ин заливает ее сверху горячей водой

деиствиями хозяина, которыи выти-

рает чайницу и чайную ложку спе­

и при помощи венчика быстро, сде­

циальной шелковой салфеткой, на­

лав

зываемой «фукуса». Это не просто

вает зеленую смесь. Затем он ставит

гигиеническая

15-20

круговых движений, взби­

акт,

чашку на салфетку и с церемониаль­

символизирующий духовное очище­

ным поклоном передает ее главному

ние ума и сердца, изгоняющий дур­

гостю. Этот уважаемый человек обыч­

ные мысли.

но сидит ближе всего к нише в сте­

процедура,

но

не. Уложив шелковый 'пл'аточек фу-

Затем он деревянным черпаком на

395


приготовления берется в два раза

меньше заварки, чем для коЙ-тя. Гость
берет чашку правой рукой и помеща­

ет на левую ладонь ручкой к себе. Под­
держивая чашку правой рукой, он

делает небольшой поклон хозяину в
знак почтения, а затем поворачивает

ее по часовой стрелке на

90

граду­

COB I49 , и делает небольшой глоток. За­
тем он хвалит вкус чая и выпивает его,

держа чашку левой рукой (правая опу­
щена вниз).
Рис.

232.

Обязательный элемент чаепития

Кой-ча (густой ·шЙ). ГОСТЬ

ка ее эстетических достоинств. Оценив

куса на ладонь левой руки, он с по­
клоном

и выразив свое восхищение формой,

принимает чашку правой

орнаментом, цветом, материалом чаш­

рукой и ставит ее на левую ладонь,
трижды
ся

поворачивает ее,

перед

раньше

соседом

за

АОЙ глотка

(!).

ки,

извиняет­

то,

его и делает три

что

с

-

рассматривание чайной чашки и оцен­

принимает чашку из рук хозяина

ее

затем

переворачивают

вверх

дном.

пьет

Иногда кой-тя и усу-тя совмеща­

полови­

ются,

После чего вытирает

и

тогда

они

превращаются

в

последующие этапы длительной чай­

Край чашки своим кайси (бумажной

ной церемонии, в перерыве между

салфеткой) и передает чашку вто­

которыми хозяин приглашает гостей

рому гостю. Каждый повторяет эту же

выйти в сад.

процедуру.

Помимо правилыlOГО определе­

Слабый, или жидкий, чай усу-тя

ния количества чая, большое значе­

jаваривается в небольших чашечках

ние имеет температура воды для зава­

отдельно для каждого гостя. Для его

ривания и ее количество.

')

Согласно старинному ЯПОIIСКОМУ
поверью научиться доба8ЛЯТЬ в чашку
нужное количество воды МОЖ;'О лишь

после пяти лет практики. И в самом
деле, это довольно сложно, так как и

нехватка воды, и ее избыток одина­
ково

вредны для

приготовления

хо­

рошего коЙ-тя.

Еще более тонко подходят яrюн­
цы к температуре воды. При этом они
учитывают даже такие факторы, как
перемена в погоде и время года. Ле-

149

Рис.

233.

Усу-ча (жидкий чай). Хозяин пьет

С'/Итается, что гость принял чашку

самой красивой стороной к себе, а по японс­

кому обы'юю невежливо прикзсаться губами

чай после того, как гости приступ или к
чаепитию

к -лицу-.

396


завариванием

чем привычка. Они употребляют его

чая в чайник добавляется небольшой

до семи раз в день: при любых обсто­

том,

например,

перед

ковшик холодной воды для снижения

ятельствах, важных и не очень, в тор­

температуры кипятка, что не делает­

жественных случаях и во время непри­

ся зимой. Японцы не доводят воду до

нужденной дружеской беседы.
Английское чаепитие

кипения. Каждый сорт зеленого чая
ратурой от

70

дО 90·С, так как спра­

(с

ет

рак в

чай

присущих

своеоб­

вождается первый английский завтрак

ведливо считают, что кипяток лиша­

зеленый

-

разный способ общения. Чаем сопро­

они заливают горячей водой с темпе­

ему

7 до 9 часов) и ленч (второй завт­
13 часов). В 17 часов устраивает":

целебных свойств. После того как чай

ся чайная церемония, называемая

залит водой, он настаивается от

«фаЙф-о-клок». Строго установленное

5 минут

3 до

(В зависимости от температу­

время и повседневность пятичасового

чая превратили его в удобный повод

ры воды).

для общения, встреч с родственника­

Ритуал тя-но-ю жестко установ­

лен для всех участников, не оставляя

ми, друзьями,

сослуживцами.

им внешней свободы. Он нацелен на

Вечерний чай в некоторых семьях

обеспечение человеку возможности

заменяет обед. Подают к чаю ветчину

сосредоточиться

и

или отварной говяжий язык, копче­

расслабиться, позабыв о суетности

ную рыбу, салат, яйца, а также слад­

мира.

кие хлебцы, бисквиты, кексы. Такой

на

сокровенном

Приступив к церемонии, участ­

«большой»

ники должны забыть, что существу­

чай

традиция прежде

-

всего шотландских семей.

ют слова. Допускаются лишь привет­

Что касается ирландцев, то они,

ствия и минимум вежливых фраз. Цель

не

церемонии будет достигнута, если

напитку

изменяя

-

своему

национальному

портеру (пиво), в боль­

каждый ее участник сам по себе смо­

ших количествах поглощают также и

жет ощутить некоторую отрешенность

чай.

и сконцентрируется на своих непос­

В современной Англии наряду с

редственных переживаниях и чувствах.

пабами широкое распространение

Таким образом, тя-но-ю

-

это не

получили чайные. В них нет места та­
баку и алкогольным напиткам. Здесь

просто обыденна процедура питья чая,

а особое действие на стыке реальнос­

работают официантки, одетые в кос­

ти, искусства, религии и' морали.

тюмы

XIX века, а меню может насчи­
20 видов чая, в том чис­

тывать около
ле

с

примесью

некоторых

трав,

АНГЛИЯ

придающих особый вкус и аромат. В

Если культ чая на Востоке

рячих блюд. Это в основном простые

них, как правило, невелик выбор го­

-

при­

-

надлежность в первую очередь япон­

и дешевые блюда

цев, то на Западе

чи, омлеты. Зато ассортимент конди­

-

англичан. Чай с

терских изделий довольно широк.

молоком давно стал национальной

В чайных нет недостатка в посе.­

особенностью жителей Британских

тителях. Влюбленные пары, студен­

островов.

Для англичан пить чай

сосиски, сэндви­

-

ты,

больше,

397

деловые люди,

целые

семьи

С


Рис.

234.

ПослеобедеllНЫЙ чаii.

С картины Кейт Грануэй

детьми

-

-

неукпонный

рост потребления чая в одноразовых
пакетиках. Предубеждение против та­

В последние годы в Англии на­
блюдается

П.)

Другая тенденция

всех их привлекает атмос­

фера особой теплоты и уюта.

(1846-1901

устойчивая тенденция

кого чая как некачественного успеш­

снижения J10требления чая. Если в

но изживается. Этому способствует

начале 80-х годов среднестатистиче­

появление на рынке новых марок та­

ский житель Британских островов

кого

потреблял

4

чая,

классного

чашки чая в день, то к

изготовленного
сырья

концу столетия этот показатель сни­

отличными

зился до

свойствами.

3,3

чашки. ПостеJ1енно рас­

и

из

перво­

отличающегося

вкусо-ароматическими

Тем не менее в Англии все еще

тет тяга англичан к кофе и другим

много тех,

напиткам.

398

кто знает,

как правильно


заваривать исконно английский чай с

также вообще чай с молоком 1SО •

Чай по-английски очень крепок:

на

1л

семьей и обозначает обыкновенный
английский послеобеденный чай, а

молоком.

кипятка берут

30-35 r cyxoro

чая. Заварочный чайник до заварива­
ния должен быть сухим и хорошо по­

догретым. В

индия

Hero засыпают чай, ко­

торый заваривают кипятком в два

приема и настаивают пять минут. В то

Индия - великая чаепотребляю­
щая страна. ИНдУсы традиционно пьют

время, когда он настаивается,

очень крепкий чай. Одна чашка напит­

подо­

гревают чашки. Их наполняют на одну
четверть объема молоком или сливка­
гда вливают чай в молоко, а не на­

находится в ВИде шариков в тончай­

ток, дополняющий и завершающий

MrHo-

трапезу.

венно эти оболочки разрушает, что

Индийское чаепитие является са­
мостоятельным действом. Встав в 5-6

повышает вкусо-ароматические каче­
ства напитка.

часов утра, индус первым делом за­

Говоря об английском способе чае­

варивает небольшую чашечку очень

пития, широко распространенном не

крепкого чая и пьёт его с сахаром и

только в Великобритании, но и во

молоком, унаследовав подобную при·

время

вычку от англичан.

бывших английскими колониями, сле­

От них же индусы переняли обы­

дует остановиться на так называемом

чай пить чай в пять часов после полу­

хай ти. Этот термин не имеет ничего

дня. Чай в Индии пьют повсюду: и

качеством чая. Сначала им

Korдa приходят в гости, и когда дела­

обозначали плотный ужин с чаем в

ют

-

пятью

часами,

крупном

магазине,

XapaкrepHoe для Индии ямение

в

и

-

разносчики чая. Они без устали, в лю­

Букингемском дворце проводится хай

бое время сугок предлагают горячий чай

ти с подачей сэндвичей и выпечки.

в маленьких,

В наши дни этот термин широко

rpaMMoB

на ПЯТQllесят

-

сем Qllесят, глиняных чашечках выбра-

используется в Австралии, Индии,

Сингапуре и ряде других бывших ази­

150

Весьма своеобразно трактуется этот

термин в США. Здесь хай ти

атских колоний Великобритании. Что

-

это чай, серви­

руемый на обычном обеденном столе, в то вре­

же касается самой Англии, то вот уже
лет двадцать,

в

реждения.

ской королевской семьи. Каждый день,
и

покупки

когда посещают офис фирмы или уч­

традиционное чаепитие в честь британ­
между четырьмя

вой мировой войны. Сегодня он зани­
мает особое, исключительное место в
жизни индусов. Это не просто напи­

научное объяснение: жир в молоке

конце тяжелого рабочего дня, затем

чашкам

ном. А между тем чай здесь получил

вкус и аромат напитка. Этому есть и

общего с

шести

распространение лишь к началу пер­

молока в чай значительно ухудшает

в свое

примерно

чая, выпиваемых средним англичани­

оборот. Они считают, что доливание

многих других странах,

выпитого индусом, равняется по

крепости

ми и доливают чаем. Англичане все­

шей оболочке, а струя кипятка

ка,

мя как лоу ти

как здесь этот термин

с

никак не связывается с королевской

короткими

.. кофейным •.

399

-

чай, сервируемый на низком

ножками

столике,

называемом


сываемых за ненадобностью после ис­

процеживают через ситечко и добав­

пользования.

ляют по вкусу сахар.

Можно выпить чая и прямо на ули­

Чай у них никогда не сопровож­

цах индийских городов и деревень: под

дается приемом пищи. Это самостоя­

навесом от паляшего солнца в котлах

тельный акт,

постоянно бурлит крепкий напиток.

лишь подачу печенья или специфи­

Готовят его СJIСДУЮЩИМ образом:

предусматривающий

ческих индийских мучных изделий

-

в кипящую воду засыпают чайную за­

сладких, слоеных, острых, приготов­

варку, а затем наливают жирное буй­

ленных с добавлением различных пря­

волиное молоко в равной пропорции

ностеЙ.

с кипятком и добавляют сахар. После

В Кашмире, как в России. воду

процеживания чай готов к употреб­

для чая кипятят в самоваре. COI'JlaCHO

лению.

легенде, его ввёл в обиход некий

Крупная, насчитывающая более

странствующий купец с севера. Прав­

миллионов человек, самобытная

да, кашмирский самовар сильно от­

нация маратхи, живущая в индийском

личается от русского, напоминая ско­

штате Махаращтра со столицей в го­

рее всего чайник с крышкой, носиком

роде Бомбей, готовит чай несколько

и ручками.

50

иным способом, отчего он имеет со­

Наибольшей популярностью в

вершено особый вкус. Они кипятят

Индии пользуется так называемый

молоко,

масала чай, то есть чай с пряностя­

и

как

только

оно

начинает

закипать, всыпают в кастрюлю чай­

ми 151 • Утверждают, что существует

1 чайная лож­

столько рецептов приготовления ма­

ную заварку из расчета

1 чашку молока.
1-2
минуты,

ка сухого чая на
кипятив

Про­

сала чая, сколько насчитывается лю­

чай

дей, его пьющих. Его готовят, добав­
ляя в настой чая (обычно нилгири)
кардамон, имбирь, гвоздику,

мус­

катный орех, ИНОГД(li порошок кур­
кумы, щепотку соды, а пьют исклю­

чительно

горячим,

иначе

напиток

потеряет свой ароматический букет.
Масала чай традиционно завершает

в Индии прием пищи. Он обычно
употребляется с молоком и БОJ1ЬШИМ
количеством сахара. Но многие счи­
тают, что чай масалу предпочтитель­
нее пить черным.

Однако лучшие сорта чая индий­
цы пьют, не смешивая ни с чем.

Приводим типичный рецепт та­
кого чая. На две большие чашки на­

питка необходимо

570

мл воды,

зеленых семян кардамона,
Рис.

235.

СОВРСМСIIIIЫЙ I1IfДIIЙСI<ИЙ самовар.

ш Масала. масальчи (инд.)

КаIllМИР. Бронза, чеканка, гравировка

вается любая смесь пряностеЙ.

400

5-6
-

6-8

горо-

так назы­


шин черного перца,

1-2

кусочка ИМ­

страны

уже

невозможно

однозначно

считать лишь кофепотребляющими.

биря, одну палочку корицы длиной

,5-5 см, )-2 горошины ГВОЗДИКИ,
175 мл молока, 4 чайные ложки саха­
ра, 2-3 чайные ЛОЖКИ черного бай­
~

Страны Маrриба

хового чая (желательно индийского

Чай весьма популярен у народов
Северной Африки, а в Марокко и в
Мавритании является национальным

или цейлонского).

Сначала надо залить пряности
водой и кипятить

минут. Затем

напитком. И хотя здесь употребляют

добавить молоко и сахар и снова до­

5-1 О

также и кофе, все же чай, без сомне­

вести до кипения, потом всыпать чай

ния, преобладает. Его пьют и в горо­

и оставить напиток настаиваться

дах, и в селах, и в шатрах бедуинов

2-3

по любому поводу.

минуты.

Интересно, что в Марокко и на

Другой индийский национальный
напиток

-

западе Алжира воду кипятят в само­

так называемый «заморо­

женный» чай. Он представляет собой

варах. Их здесь так и называют рус­

вариант ледяного чая 152. Его готовят

ским словом «самовар». Пьют И чер­

следующим образом: на

г

ный, и зеленый чай, но предпочтение

воды берут три чайные ложки чая типа

отдается последнему. Его заваривают

дарджилинг и настаивают обычным

с добавлением свежей или сухой мяты.

300-350

способом, затем остужают. В специаль­

Зимой нередко в чай кладут различ­

ный стакан кладут несколько кубиков

ные ароматические добавки

льда,

добавляют сахар и дольки лимона.

ран, вербену, базилик, флердоранж l54 ,
амб ру l55, герань.

Пьют такой чай маленькими глоточ­
ками 153 • Напиток великолепно освежа­

миндаль или кедровые орешки.

заливают

их

ХОЛО'J.ным

чаем,

-

майо­

Тунисцы иногда добавляют в чай
Чайная церемония в Марокко и

ет в условиях жаркого тропического

в Мавритании

климата.

-

почти такой же ри­

туал, как в Японии или в Китае. Вот
как она происходит: на круглый ла­

тунный (иногда серебряный) под­

АРАБСКИЕ СТРАНЫ

нос с высокими краями и с неболь­
Во многих арабских странах лю­

шими

ножками

внизу

ставятся

небольшие стаканчики из толстого

бимым напитком, безусловно, явля­

ется кофе. Именно арабы открыли для

1;4 Флердоранж, или померанцевая ВQДa,

человечества этот напиток и предло­

вода,

жили миру оригинальный способ его

ароматизированная

цветками

-

помеРЗlI­

ца (бигарадии, или горького апельсина). Цвет­

заваривания. Тем не менее чай в ряде

ки заливают чистой водой и перегоняют на

арабских стран (Египет, Марокко,

сильном огне. Для усиления аромата 8 поучен­

нУю воду добавляют свежие цветки и перего­

Ирак) успешно конкурирует по по­

няют еще раз.

пулярности с кофе, и сегодня эти

155

Амбра (от арабского анбар)

-

воско­

подобное вещество, образующееся в пищева­

Ш Подробнее о нем см. главу

.. Чайные

рительном тракте кащалота из непереваривае­

прохладитедьные напитки и коктейли •.

мой роговой оболочки каракатиц, которыми

он питается. Используется в парфюмерии как

1;1 Подробнее см. Похлсбкин В. В. Чай и вод­

ка в исторшt России.

-

Красноярск,

1995, С1р. 432.

закрепитель аромата духов.

401


крепким, почти чифирь. Пристрастив­

стекла, коробочки с колотым саха­

xv веке, они

ром, зеленым китайским чаем и све­

шись к кофе еще в

жей или сухой мятой, а также ма­

реняли обычай пить чай у английских

ленький молоточек для разбивания

солдат довольно

сахара.

первой мировой войны. Беднейшие

Приготовление и сервировка чая

-

поздно

-

во

пе­

время

слои населения настолько к нему при­

обязанность исключительно мужская.

выкли, что их не пугает случающиеся

После того как закипит вода в чайнике,

порой повышения цен на чай, потреб­

поставленном на маленькую железную

ление которого непрерывно растет.

печь, мужчина всыпает в другой чай­

Египтяне никогда не употребля­

ник заварку, заливает ее кипятком, на­

ют чай с молоком. Здесь они не пос­

ливает еще кипяток и немного (око­

ледовали за англичанами. В кафе его

ло минуты) держит чайник на углях,

подают в обычном стакане. На подно­

затем кладет в него сахар, добавляет

се вместе с чаем приносят стакан ки­

листья мяты и оставляет еще на одну

пяченой воды (по аналогии с кофе по­

минyry.

восточному), сахар, ложечку и иногда

Держа чайник высоко над стака­
нами,

он

наполняет один

стакан,

листья

мяты

-

привычка,

перенятая

у других народов Северной Африки.

и

тут же выливает его обратно в чайник.
эту операцию мужчина может повто­

Ирак

рить трижды. При этом гости молча­
ливо и внимательно наблюдают за его

в Ираке пьют как кофе, так и чай.

действиями. Наконец, после несколь­

Однако излюбленнейший напиток все

ких (как минимум трех) проб чая и

же чай. Его здесь так и называют «чай»,

добавления чайной заварки, сахара

а небольшой стаканчик, в котором его

или мяты с последующим нагревани­

подают

ем чайника каждому из присутствую­

удивительно,

щих наливается стакан превосходно­

чаю» можно уl:лышать и в Ираке!

выражение

«стакан

пьют его обжигающе горячим и силь­

Дегустация напитка также долж­
нельзя

но

но крепкий и ароматный напиток. Они
установленным

но подслащенным. Чай заваривают в

наполнять стакан

небольших чайниках прямо во время

соответстйовать

правилам:

«стакан». Поэтому, как ни

Иракцы предпочитают чрезвычай­

го напитка. Хорощий чай непременно
должен пениться.

на

-

более чем на две трети, чтобы не об­
жечься. На слищком горячий чай не

кипячения воды и подают в чашках

объемом около ста граммов.

принято дуть. Его пьют, глубоко вы­

В любом учреждении или фирме

дыхая и вдыхая. От второго стакана

посетителю обязательно предложат

отказываться не принято. Можно от­

чашечку чая. Этикет не рекомендует

казаться лишь после третьего, не по­

отказываться от угощения, так как это

казавшись при этом невежливым.

признак неучтивости.

Готовить и угощать чаем
занность абущая

Египет

-

-

обя­

«отца чая». Будучи

по сути хозяином своего скромного

Египтяне

большие любители

чайного дела, он не состоит ни у кого

чая. Они пьют его очень сладким и

на службе, а полагается только на

-

402


собственную расторопность и обхо­

ленном на полу, и прихлебывают на­

дительность. Он может разместиться

питок маленькими глоточками впри­

со своими чайными принадлежнос­

куску

тями в офисе учреждения или про­

Нередко черный чай заваривают вме­

сто на улице. Маленькая плита с уг­

сте с кусочками корицы или имбиря.

с

кусочками

молотого сахара.

лем, чайники, таз для ополаскивания

посуды, сосуд с сахаром и банка с
чаем,

стаканы

и

ложечки

-

с

Турция

этим

скромный

Существует устойчивое и распро­

разносчик чая быстро и без напоми­

страненное заблуждение о том, что

нехитрым снаряжением

наний за небольшую почти символи­

национальным

ческую плату старается обеспечить

является кофе. На самом деле чай в

служащих, посетителей,

этой стране значительно популярнее.

прохожих

турецким

напитком

Правильное заваривание чая настоль­

любимым напитком.

ко важно в Турции, что этому специ­

Иран и Афганистан

ально учат невест перед замужеством.

Чай пьют везде: в учреждениях,
Чай в этих странах

-

ресторанах, в домашней обстановке.

нацио­

нальный напиток. Для утоления жаж­

Поскольку турецкий чай не отли­

ды здесь обычно пьют зеленый чай,

чается высокими вкусовыми качества­

4тобы согреться в холодную погоду­

ми, то выработан своеобразный метод

черный. И тот, и другой употребляют

его заваривания: сухую заварку засы­

с большим количеством сахара.

пают в кипящую воду чайника, раз­

Чай пьют из небольших стеклян­

мешивают и кипятят воду еще около

2

минут. После снятия с огня чай вы­

ных стаканов, называемых «ормуд», а

также из ярко раскрашенных фарфо­

держивают (настаивают) в чайнике

ровых чашек. И в домашней обстанов­

дово.льно продолжительное время

ке, и в чайных любители чая обычно

10

-

до

минут.

сидят скрестив ноги на ковре, рассте-

ЧАЙ У НАРОДОВ
ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ
Обширный район Центральной
Азии характеризуется ярко выражен­
ным резко континентальным клима­

том: очень морозной сухой зимой и

крайне жарким летом. Здесь ограни­
чены водные и растительные ресурсы.

Основу хозяйственной деятельности
различных народов, проживающих на

огромной по

площади территории

Монголии, Забайкалья, Калмыкии,
Рис.

236.

Тувы, Горного Алтая, Астраханской и

Распространенный в Иране,

Читинской областей, горных районов

АзербаЙдЖане, Афганистане чайник чайдиш

403


Тибета, Афганистана, Бугана, Непа­
ла составляет животноводство. Поэто­
му вполне естественно,

что в нацио­

нальных кухнях народов, населяющих

эти территории, преобладают блюда из
молочных и мясных продуктов.

Эти два фактора

-

особенности

хозяйственной деятельности челове­

ка и особенности климата

опреде­

-

лили своеобразие культуры потребле­
ния чая народами Центральной Азии
и способствовали появлению специ­

фичных методов заваривания напит­

ка. Они были подробно описаны

Рис.
Монголия.

237.
XIX

Заварочный чайник.

век. Серебро. бронза. Чеканка

В. В. Похлебкиным как монгольский И

ют в него молочные и молочно-кис­

тибетский способы (с вариантами).

лые напитки

Первыми переняв у китайцев при­
вычку пить чай, монголы при внесли

в нее свои особенности. Они стали
готовить зеленый, реже черный кир­

пичный чай, который варили в котле

-

кумыс, молоко, тунук

(сливки), чегень (кислое молоко). На
стакан чая обычно беруг

150 мл ки­
3-5 г плиточного чая, 10 г топ­
леного масла, 15-20 г талкана (жаре­
ного толченого ячменя), 20 г сливок
пятка,

с молоком (коровьим, козьим, кобы­

или каймака (ГУСТЫХ сливок с пен­

льим, верблюжьим и т. д.), маслом

кой),

(оно может совсем отсугствовать или

раньего жира, соль по вкусу.

20

г сливочного масла или ба­

Существует много способов зава­

заменяться топленым маслом, бара­
ньим жиром или жиро~ яка).

ривания

Таким образом, в конечном ;"ТО­

кирпичного

чая

народами

Центральной Азии. Эти способы за­

ге получается не напиток, а по суще­

висят

ству суп. Тем более, что еще добавля­

местных условий и т. д. Порой они до­

ется

пшеничная,

ржаная

мука,

а

ячменная

также

рис

и

от

н~циональных

привычек,

вольно своеобразны и вызывают изум­

или

ление у европейцев.

пшено

(гаолян). Блюдо щедро приправляется

По свидетельству пугешественни­

солью и черным перцем (одна горо­

ка Палласа, в старину полученную

шина на стакан).

смесь монголы скрепляли овечьей кро­

Преимушественное использова­

вью,

после

чего спрессовывали ее в

ние молока в чае многими народами

дошечки, а буряты варили чай в кот­

Центральной Азии объясняется преж­

лах с добавлением едкой золы от гни­

де всего нехваткой воды в степных

лой березы (из-за нехватки обыкно­

условиях. Важно также и то, что мо­

венной соли!).

смягчает резкий

Жители Тибета не представляют

специфический вкус зеленого кир­

свою жизнь без чая. Для них это не

пичного чая, и напиток приобретает

просто напиток, а основа всей жизни.

локо значительно

Его называют здесь «часуйма». Это

приятные вкусовые качества.

В любое время дня пьют чай ал­

крепкий кирпичный чай, заваривае­

мый из расчета

тайцы. Они при этом щедро добавля-

404

50-70

г сухого чая на


1 л воды, с добавлением довольно боль­
250 г на
1 л напитка).

шого количества масла яка (до

ПРИГОТОWIенный таким образом

лишь недавно, в советское вреJ\.fЯ, ста­

ли называть по-русски

-

чай или чой.

Застолье у народов Средней Азии

непременно начинается с чая. Его упот­

напиток солят по вкусу и хорошо пере­

ребление

мешивaIOГ. В этих целях используют спе­
циальный бочонок, в котором чай взби­

мам, должен сам обслуживать гостей.

Поставив на дастархан пиалы, он на­

вают до однородной консистенции.

Все эти компоненты

-

- ритуал особой важности.
Хозяин, согласно установившимся нор­

жиры и

ливает в них напиток, держа чайник

со­

довольно высоко над столом. Понятно,

четаются со специфическим вкусом

что пиалы при этом не MOryr быть на­

масло,

соль,

пряности

-

удачно

зеленого кирпичного чая. Для жите­

полнены полностью

лей Тибета он является предметом

чае лишь наполовину. Затем хозяин с

-

в лучшем слу­

первой необходимости, так как обла­

некоторой торжественностью подает

дает сильным тонизирующим действи­

пиалу каждому гостю, держа ее левой

ем и помогает быстро восстановить

рукой, а правую прижимая к сердцу.

Гости принимают напиток, как

силы ослабевшего в тяжелых клима­

правило, обеими руками.

тических условиях человека.

В Тибете самой простой пищей

Чай пьют с сушеным урюком,

ЯWIяется смоченная мука из пережа­

вяленой дыней, лепешками, различ­

ренных зерен ячменя с добавлением

ными восточными сладостями. Напи­

масла яка,

и

ток подслащивают сахаром. Популя­

соли. Это кушанье, называемое «цзам­
ба», едят горстями и запивают чаем.

такой особым способом ПРИГОТОWIен­

Что касается калмыков, то они
добаWIЯЮТ в чай различные прянос­

ется набот.

сухого

кирпичного

чая

рен жженый сахар. В Таджикистане
ный кристаллический сахар называ­

ти: лавровый лист, гвоздику, карда­

Большой знаток национальных

мон, мускатный орех. Калмыцкий чай

кухонь бывшего СССР В. В. Похлеб­

более напоминает европейский, хотя

кин условно различает по крайней

и не лишен национального колорита

мере два ярко выраженных способа

и экзотики.

заваривания

народами

-

чая

среднеазиатскими

туркменский и узбекский.

Такой фактор, как нехватка воды,

ЧАЙ У НАРОДОВ
СРЕДНЕЙ АЗИИ
Чай для народов Средней Азии

лег в основу так называемого туркмен­

ского способа заваривания чая 156 • Он
распространен в южной части Казах­
стана, в Туркменистане и Таджикис­

-

тане. Чай готовят следующим образом:

не просто напиток. Он настолько не­

в горячий песок помещают большой

отделим от их быта и образа жизни,

фаянсовый чайник емкостью до

что невозможно себе представить, ска­

3л

и

хорошо прогревают его. После чего

жем, узбека, не употребляющего чая.

Народы Средней Азии пристрастились

1S6

Как справед,1И80 отмечает В. В. Пох..lеб­

к чаю давно, ведь через Среднюю Азию

кин, этот способ заваривания связан не с на­

проходил знаменитый

циональными, а преЖде всего с ПРИРОДIIО-КЛИ­

«шелковый

путь». Прежде они называли его ха, и

матическими условиями жизни человека.

405


засыпают чай (обычно черный байхо­

ЧАЙ В СОЕДИНЕННЫХ

вый) из расчета

г на

кипятком

мл). Затем влива­

ШТАТАХ АМЕРИКИ

25
(150-200

1 л,

заливая

ют в разбухший чай горячее верблю­
жье молоко, а минут через

10-15

до­

бавляют сливки, а также сахар.
Обязательная технологическая
операция этого способа заваривания

чая

тшательное взбалтывание. В этих

-

же целях чай несколько раз перелива­
ют из одной посуды в другую.

Узбекский способ заваривания чая

не столь экзотичен. Предварительно
хорошо прогрев фарфоровый чайник,
засыпают в него зеленый чай из рас­

чета

1 чайная

ложка заварки на

кан воды плюс еще

1 чайная

1 ста­

ложка на

весь чайник. Чайник наполняют КИПЯТ­

ком на 1/4 объема и помещают в от­
крытую горячую духовку на 2-3 ми­
нуты. Горячий воздух способствует
максимальной экстракции чая. Затем
чайник наполняют до

1/2

и обливают

сверху кипятком. После чего долива­

ют до

3/4 объема, дают настояться

не­

сколько минут и доливают доверху.

Несмотря на низкое качество зе­
леного чая, употребляемого в Сред­
ней Азии, узбекский способ завари­

Несмотря

на

то,

'

что нацио­

нальным напитком США является

кофе, чай всегда был здесь любим и к
концу ХХ столетия переживает очеред­

ной всплеск популярности. Среди аме­
риканцев

немало

тех,

кто

пьет

один

лишь чай, кто в полдень предпочитает

чай кофе и кто с нетерпением ожида­
ет момента, когда вечером можно на­
сладиться ароматным напитком.

В современной Америке беседа за
чашкой ароматного чая во время обеда
и ужина перестала быть привилегией
высшего общества. Если раньше устраи­
вались специальные чаепития, во время

которых бизнесмены заключали сделки,
то теперь чаепитие превратилось во все­

народное увлечение. Отошли в прошлое
небольшие чайные комнатыI с изыскан­

ными кружевными салфетками на сто­
ликах

-

атрибут 40-50-х годов.

Увлечение чаем подхватили ресто­
раны и отели, где сегодня чай предла­

гают в обязательном порядке. Вместе с
наполненным евежим кипятком чай­

ником здесь подают набор пакетиков

вания дает возможность максимально

с широким выбором традиционного

использовать его потенциальные вку­

чая, а также различных фиточаев.

со-ароматические свойства, различ­

ными способами постепенно усили­
вая нагревание чайника.

Каракалпаки предпочитают пить

черный байховый чай и готовят его
по оригинальным рецептам с медом,
перцем, МО,10КОМ и некоторыми дру­
гими ингредиентами.

США

-

именно та страна, где по­

явился на свет так называемый «ле­

дяной» чай. И в наши дни этот напи­
ток про изводится и потребляется в

больших количествах, успешно кон­
курируя с так называемыми «софт
дринкс»

-

различными прохладитель­

ными напитками.


С ЧЕМ ПЬЮТ
И КАК EIЦE
.
u
ИСПОЛЬЗYlOТ ЧАИ


уже около десяти тысяч лет. Этот уни­
кальный по пищевой ценности и зна­
чению ДЛЯ организма продукт содер­

жит

много

питательных

витаминов.

веществ

и

И, что интересно, не

очень высок по калорийности (в

100

г обезжиренного молока содержится
всего 90 ккал).
Отечественные диетологи не со­
гласны с бытующим на Западе мне­
нием

о

том,

только детям,

что
а

молоко

полезно

взрослому

организ­

му вредно. Противопоказанием ДЛЯ
употребления молока может быть

С ЧЕМ ПИТЬ ЧАЙ?

лишь его непереносимость. Около

россиян (как правило, люди с

15%
Однозначно ответить на этот воп­

резко сниженной кислотностью же­

рос сложно. Все зависит от вкуса,

лудка) молоко в питании не исполь­

климатических условий,

зуют.

времени

года, привычек и обычаев. В здоро­

Пить чай с молоком начали дав­

ВОЙ, дружной семье со временем вы­

но. Самое ранее упоминание о мо­

рабатываются одинаковые привычки.

локе, используемом как ингредиент

Чай пьют с различными продук­
тами питания. Классические добавки

для напитка с чаем, содержится в за­

к нему

-

писках голландского путешественни­

ка Джина Нейхоффа

мед, молоко, сахар, лимон.

(1630-1672

гг.),

Иногда чай пьют сразу с нескольки­
ми такими добавками: с молоком и

который сопровождал посланца гол­
ландской Ост-Индской компании ко

сахаром,

двору китайского императора в

с

лимоном

и

сахаром,

с

1655

году.

лимоном и медом.

В чай, в отличие от кофейных на­

Что касается Европы, то здесь

питков, редко добавляются сливки.

самое ранее упоминание об исполь­

Они подавляют тонкий аромат чая и

зовании молока

портят его

Не сочетаются между собой мо­
локо и

мед,

молоко и лимон.

тательный, легко усваиваемый орга­

Никакие добавки не использу­
ются

с

зелеными

чаями

и

в чае зарегистриро­

вано в 1680 году.
Смесь чайного настоя с молоком
предстаВЛЯеТ собой чрезвычайно пи­

вкус.

низмом напиток. И ногда чай с моло­

оолонга­

ком называют даже не питьем, а едой.

ми.

На это есть основания, так как чай с
молоком

заметно

изменяет

процесс

пищеварения. ~олочный белок, вза-:

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ

имодействуя с красителями чая, об­

продуктыI

разует соединение, снижающее секре··

цию желудочного сока и затрудняющее

~олоко, чудесное изобретение

переваривание другой пищи.

природы, употребляется человеком

409


В то же время чай способствует

ведем абсолютную несовместимость

лучшей усвояемости молока организ­

молока

мом человека. При этом он не теряет

падая

своих ароматических и вкусовых ка­

ловека,

и

цитрусовых,

одновременно
приводят

которые,

в организм

к развитию

в

по­
че­
ки­

честв. Молоко, в свою очередь, ней­

шечнике повышенного брожения и

трализует действие кофеина, не влияя

даже интоксикации образующимися

на другие компоненты чая. Оно зна­

при этом вредными веществами \s1 •

чительно смягчает терпкий вкус на­
питка,

повышает его питательность.

Какова же должна быть пропор­
ция при смешивании молока и чая?

Однако при этом молоко совершен­

Необходимо учитывать смягчающие

но изменяет вкус чая, который, бу­

свойства молока и увеличивать дозу

дучи влитым в него, в значительной

сухого чая для заварки на

степени смягчается и улучшает свои

ложку, то есть на

1л

1

чайную

жидкости, со­

вкусовые качества. Но одновременно

стоящей из чая и молока, взять

чай с молоком дезориентирует пью­

чайной ложки сухого чая.

щего, возможно, употребившего по­
вышенную дозу кофеина.

4,5

С молоком употребляют все типы
чая, как байховые, так и прессован­

Иногда раздаются суждения о
том, что молоко в сочетании с чаем

вредно для здоровья. Дело в том, что

ные. Исключение составляют разве что
квашеные чаи и

пу-эр.

Считается, что чай с молоком

-

как чай, так и молоко даже сами по

это самостоятельный напиток, со­

себе, не в смеси друг с другом, могут

зданный на основе чая, широко рас­

быть противопоказаны людям, стра­

пространенный у многих народов,

дающим некоторыми заболеваниями.

прежде всего в Центральной Азии.

Более того, молоко известно как

В народной медицине чай с мо­

отличный коагулянт. Введенное в чай,

локом издавна применяют как лечеб­

перемешанное с ним и горячее, оно

ное средство. Его рекомендуют при

из­

простудах и нс;которых заболеваниях

менениям, характер которых до кон­

почек, болезнях сердиа, как укреп­

ца не исследован. Утверждение о том,

ляющее средство при дистрофиях, ис­

что

тощении центральной нервной сис­

при водит

к

неким

коагуляция

химическим

затрудняет

пищева­

рение, имеет под собой определен­

темы

и

полиневритах.

Другие

ную почву и во многом оправданно.

Однако не только в коагуляции
дело. Вопрос о чае с молоком самым

молочные

продукты

(сливки, сметана) используются в со­
четании

с

чаем значительно реже.

прямым и непосредственным обра­

Вообще не используется кефир. Что

зом связан с одним из главнейших

касается масла, то несмотря на пита­

разделов диетологии

-

сочетаемости

тельные свойства, его количество в

продуктов. Еще в Древнем Риме врач

пищевом рационе должно быть ог­

Цельс обращал внимание на небла­

раничено, так как оно блокирует

roприятные сочетания пищевых про­
дуктов, плохо усваиваемые желудком.

ш В этом плане более предпочтительным

Существует, таким образом, со­

представляется употребление чая с кокосовым
.молоком., как это делают народы островов Ка­

вместимость блюд, и это нельзя не

рИбскоro реПIона, или с соевым "МОЛОКОМ'", как
это принято у народов Юго-Восточной Азии.

учитывать. В качестве примера при-

410


выделение желудочного

мозит

всасывание

сока

дят около

и тор­

питательных

сотни

различных органи­

ческих веществ, обладающих полез­

ве­

ными свойствами.

ществ.

Масло применяется некоторыми

В сочетании с чаем сахар высту­

народами Центральной Азии при из­

пает как продукт, выполняющий не­

готовлении

сколько функций, как положитель­

сложных

национальных

напитков с чаем.

ных,

так

и

отрицательных.

Во-первых, он улучшает терпкий
вкус чая,

во-вторых, способствует

САХАР

смягчению воды и, тем самым, улуч­

И САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

шает вкус напитка и, наконец, по­

Сахар как высококалорийный пи­

дии

могает отследить начало второй ста­

щевой продукт представляет собой
чистый углевод

-

400

ккал на

100

тамины чая.

г продукта.

несколько

Вкус чая, особенно

высших сортов, от него только пор­

Выпускают сахар-песок и сахар­
на

несколько

что сахар разрушает некоторые ви­

-

тится. Сахара вообще нужно упот­

рафинад. Последний, в свою очередь,
подразделяется

как

процесс.

сахаром. И это плохо. Установлено,

обладает сладким вкусом и хорошо ра­

около

так

этот

Большинство людей пьют чай с

сахарозу, которая

створяется' в воде. Калорийность его

закипания,

затормаживает

реблять как можно меньше. Дело

видов:

прессован­

это, ~онечно, не простое. К сахару

ный быстрорастворимый, прессован­

создалась устойчивая привычка. Вы­

прессованный колотый,

работал ась даже довольно разнооб­

ный литой в кубиках, колотый, ра­

разная культура потребления чая с

финадная пудра и т. д.

сахаром:

В странах Западной Европы и

пьют

вприкуску,

полива­

ют кусковой сахар горячим чаем,

Америки большой популярностью
пользуется желтый caxapl5R. Он - не­

производят карамелизированный

сахар, сахарный сироп и т. д. Однако

пременный компонент многих напит­

ков, которые благодаря ему приоб­

самый распространенный способ ~

ретают специфический вкус и аромат.

смешивание сахара с чаем.

А между тем для

Желтый сахар является недоочи­
щенным продуктом. Цвет ему прида­

раздо вкуснее. Приучиться пить не­

ет тонкий слой патоки, покрьшаю­
щей

каждый

кристалл

сладкий чай легче с детства. Злоупот­

сахарозы.

ребление сахаром ведет к нарушению

Именно патока и определяет биоло­
гическую ценность желтого сахара

истинного

любителя чая несладкий напиток го­

обмена веществ, появлению гипер­

-

гликемии, от которой недалеко до

более полезного пищевого продук­

диабета. Кроме того, чрезмерное у.в­

та, чем белый сахар. В его состав вхо-

лечение

сахаром

ведет

к

развитию

Ш К сожалению. в СССР желтый сахар

атеросклероза и заболеваниям сер­

никогда не производился. С недавних пор ЖС,1-

дечно-сосудистой системы. Не слиш­

тый сахар можно приобрести и в России, в час­

тности, темный кусковой
ляндии и рыжий

-

-

ком ли дорогая цена за удовольствие

проlt3водства Фин­

полакомиться лишним кусочком са­

.леденцы" производства

хара?

Франции.

411


Гораздо разумнее поставить на
стол

вазочку с

изюмом

или

«сухим

ют собой синтетические сладкие ве­
щества с различными свойствами.

вареньем» (засахаренными фрукта­

Например, они по-разному раство­

ми), медом. Что же касается других

ряются в горячей или холодной воде.

сладостей (шоколад, конфеты, ва­

~едленно растворяется в холодной

ренье), то надо учитывать, что все

воде сахарозаменитель сахарин (тор­

они содержат сахар или пахучие ве­

говое название

щества, аромат которых неизбежно

вает вкус при длительном хранении

заглушает естественный

аромат чая.
линное

нежный

Нельзя получить под­

наслаждение

от

настояще­

го, правильно приготовленного чая,

заедая

его

одновременно

сладостя­

ми. Лучше пить несладкий чай так,
чтобы глоток чая следовал за съе­
денной сладостью.

- sucra diet).

аспартам (торговое название

sweet).

Утрачи­

- nutra

Сахарозаменитель цикломат

(торговое название

- mitford)

во­

обше запрещен к использованию в

США по подозрению в канцероген­
ности.

Сахарозаменители в организме
не усваиваются

и выводятся в неиз­

Известный английский писатель

менном виде, не оказывая в неболь­

Джордж Оруэлл, истинный знаток

ших количествах вредного влияния l59 •

и любитель чая, так писал по поводу

Это дает возможность почти каждо­

употребления сахара с чаем: «Разве

му в полной мере насладится вкусом

может считаться

подслащенного чая.

чаевником тот,

кто

убивает вкус чая сахаром? С таким
ж(' успехом можно добавлять в чай

ЧАЙ С ЯГОДАМИ

перец или соль.

И ФРУКТАМИ

Чай всегда терпковат на вкус,
точно так же, как пиво всегда горчит.

Подсластив напиток, вы пьете уже
не чай, а сахар, который с таким же
успехом

ном

можно

растворить

и

в

од­

Некоторые заявляют, что не лю­

ном чай пили еще бабушки и праба­

димости взбодриться и согреться, а
сахар добавляют, чтобы отбить при­

вкус чая. Им я советую попробовать

пить чай без сахара хотя бы в течение
пор­

сахара

стеклянные

кислот и,

конечно же,

вита­

стабильной форме и почти не разру-

него.

Имеющиеся в продаже искусствен­
заменители

и

мина С - свыше 50 мг%. Важно то,
что витамин С находится в лимоне в

заниям миллионы людей ограничи­

ные

лимонов

ми углублениями.

довых

вают потребление сахара или пол­
от

для

тарелочки-лимонницы с небольщи­

дов в форме сахаров, пектинов, пло­

По медицинским противопока­

отказываются

лочки

состав целительных веществ: углево­

тить вкус чая сладостями».

ностью

бушки. Были даже специальные ви­

Лимоны содержат в себе богатый

пары недель. Уверен, им больше ни­
искажать и

-

зеленого чая с виноградом. С лимо­

бят чай и пьют его лишь при необхо­

не захочется

ным считаетtя сочетание чая с лимо­

ном и яблоками, а в Средней Азии

кипятке.

когда

Чай и фрукты взаимно обогаща­

ют друг друга. Самым распространен­

1S9

Сyrочная норма поtpeбления сахарина

не более

представля-

412

2,5 мr на 1 кг массы тела.

-


шается даже при 5-минутном кипя­

бавление лимона снижает действие

чении лимонного сока. Это ценное

танина на организм человека. Другие

свойство лимонного сока было оце­

считают, что чай с лимоном не теря­

нено

широ­

ет своих свойств, меняется лишь его

с

чаем

вкус. Возможно, принципиального

и не теряет при этом своей полезно­

значения это не имеет. Если вы лю­

сти. Из одного лимона можно полу­

бите чай с фруктами или ягодами

чить

пейте на здоровье. Если вам больше

по достоинству:

ко используется

30-40

в

лимон

сочетании

г лимонного сока.

Однако употреблять лимон мо­

нравится запивать фрукты чаем

гут далеко не все. Людям с больным
желудком,

кишечником,

желчным пузырем,

печенью,

поджелудочной

-

тоже хорошо. Главное в каждом со­
четании

-

это то, что чай усиливает

действие витаминов.

железой, желчевыводящими путями
следует или совсем исключить его из
рациона, или значительно сократить

ЧАЙ С МУЧНЫМИ

потребление.

ИЗДЕЛИЯМИ

Горячий чай с лимоном хоро­
шо утоляет жажду. Лимонная кис­
лота

вступает

8

реакцию

с

Мучные изделия относятся к

крася­

пище, тяжелой для организма, но с

щим пигментом чая, чай светлеет,

однако на количество кофеина в
напитке и его тонизирующий эф­

процесс

пищеварения,

вы­

полняя роль своеобразного катали­

фект лимон не влияет. Напротив, он
улучшает вкусовые качества напит­

ка, обогащая его витаминами. К
сожалению, фрукты, как правило,

затора.

Но это относится не ко

всякому

чаю,

а только

к

крепкому

настою.

Разнообразие на чайном столе

забивают вкус и аромат чая. Истин­

всецело зависит от фантазии хозяй­

ный любитель напитка всегда отка­

ки: мир мучных изделий и всевозмож­

жется от яблока или лимона, если

ной выпечки к чаю весьма широк.

он употребляет чай высокого каче­
ства, и наоборот,

чаем они усваиваются лучше. Чай об­
легчает

Следует однако, помнить, что при

использует эти

склонности к полноте необходимо

фрукты, если качество чая низкое.

оrpаничивать применение мучных из­

Любые фрукты целесообразно за­

делий и жирного крема. Если с чаем

пивать чаем. ПРИВЫliка пить чай с

употребляется пирожное или торт, то

фруктами вырабатывается легко и в

нет нужды добавлять в чай ca~p.

дальнейшем трудно будет представить
себе чайный стол без них.
Летом с таким же успехом мож­

ПРЯНО-АРОМА1ИЧЕСКИЕ

но использовать ягоды, особенно лес­

РАСТЕНИЯ

ную землянику. От такого чая невоз­
можно отказаться. Лесную землянику

Чай с различными пряностями

чаще всего кладут прямо в чашку.

вошел в употребление сравнительно

Отношение к чаепитию с фрук­
нео­

недавно, ХОТЯ в период чайного бума,

днозначно. Одни утверждают, что до-

то есть в конце ХIХ века, был хорошо

тами,

если

их кладут

в

чашку,

413


известен. Сочетание чая и пряностей

Шире любой другой пряности

совершенно меняет вкус напитка и его

при меняется в чайных напитках кар­

аромат. Такой чай небезобиден, по­

дамон. Для их ароматизации вносят

скольку обладает стимулирующим дей­

3-4 зернышка

ствием. Поэтому относится к нему надо

кости за несколько минут до готов­

осторожно,

ности, а если зерна размолоты

так

как он

предназначен

кардамона на

прежде всего для молодых и здоровых

посредственно

людей. Систематическое употребление

стол.

перед

1л

жид­

-

подачей

не­

на

Эта изысканная пряность ис­

повышенных доз пряностей (корицы,
кардамона, гвоздики, мускатного оре­

пользуется

ха) может привести к раздражению

кондитерских изделий. При этом его

органов внутренней секреции. Вот по­

достаточно стойкий аромат не умень­

чему при заваривании чая используют

шается из-за высокой температуры

лишь крайне малую их долю. Более бе­

выпекания и придает чайному аро­

зобидно употребление с чаем. душис­

мату особую изысканность и утон­

того и горького перца, перечной мяты,

ченность.

бадьяна, тмина, имбиря.
ниям

относят

те

вкус

и

из

ДЛЯ

ароматизации

Молотая корица, тертый мускат­

К пряно-ароматическим расте­
улучшают

также

них,

аромат

ный орех часто применяются для
оформления различных коктейлей и

которые
пищевых

напитков.

продуктов. В качестве пряностей в
смешанных чайных напитках обыч­
но

используют

корицу,

ЛЕД ПИЩЕВОЙ

гвоздику,

имбирь, шафран, черный и белый
произрастающие

Значительная часть прохладитель­

главным образом в тропиках пряные

ных напитков готовится со льдом. Лед

перец

и

другие,

растения. Пряности не являются са­

при

мостоятельным блюдом, использу­

ко задач:

ясь лишь как добавки к пище.

поддерживает

Норма употребления корицы

-

1 чайной ложки (без верха)
1 л чайного напитка, то есть 1/2 г
на 1 чашку.
Более сильная пряность - имбирь.
Норма его употребления - 1 г на 1 л.
на

Особого отношения к себе тре­
палочки на

1л

чая за

несколь­

напиток

в

холодном

фективно охлаждает напиток и, что
удивительно,

не

увеличивая

суще­

ственно его объем инезначительно
меняя

его

консистенцию.

Приготовить пищевой лед в до­
машних условиях не составляет тру­

бует гвоздика. Норма употребления

- 1-2

выполняет сразу

во-яервых, довольно долго

виде; во-вторых, он быстро и эф­

не более

ее

этом

да:

3 ми­

нужно

лишь

охладить ее,

и,

прокипятить

разлив

в

воду,

пластмас­

нуты до подачи напитка на стол. При

совые ячейки, заморозить в холо­

этом нагревать напиток с гвоздикой

дильнике. Однако при этом следует
обратить внимание на несколько

не обязательно, даже более того
нежелательно,

так

как

она

-

хорошо

принципиальных

передает свой аромат даже в холод­

моментов:

нельзя

использовать в этих целях обыкно­

ной воде, а также придает напитку

венную воду из-под крана

коричневый цвет.

этого совершенно не годится. Вода

414

-

она для


должна быть исключительно высо­

АлкоrОЛЬНЫЕ

кого качества. Лучше всего подходит

НАПИТКИ

родниковая. Отстоявшуюся и от­

фильтрованную
воду

можно

водопроводную

использовать

лишь

в

крайнем случае, убедившись, что
она не имеет привкуса и достаточно
прозрачна.

Не принято применять несвежий
лед, приготовленный за несколько
дней до использования, так как он

обладает способностью впитывать за­
пахи. Тем более недопустимо исполь­
зовать один и тот же
скольких

(!)

лед для не­

напитков.

Нет ничего плохого в том, что
иногда лед

готовят

из дистиллиро­

ванной и минеральной воды.

Считается, что величина кубиков
льда также имеет значение: более
крупные

лучше

охлаждают

напиток

и медленнее тают. Некоторая рецеп­
тура предусматривает использование

колотого (толченого) льда. Готовят
такой лед просто: заворачивают в по­

лотком раскалывают их. Колотый лед
готовят перед употреблением и хра­

способность на

10%

ниже

происходит.

нормы

не

Таким образом,

и затем спада
последствия

употребления чая и алкогольных на­
питков для

интеллектуального труда

различны, и чай в этом случае вне

конкуренции. Только он

-

настоя­

щий помощник и друг каждого ра­

ботника, занимающегося творческим
интеллектуальным

В самом начале

трудом.

XIX столетия

смешанные

напитки,

по­
или

коктейли. Вероятно, смешивать чай
с алкоголем также начали в это вре­

хотя

и

соотношение

охлаждает напитки, чем, мокрый, с

не

приветствуется

этих

компонентов

порой позволяет получить напиток

температурой около оос. Тем не ме­

с необычайно выразительным бу­

нее все же следует учитывать тот фак­

всегда

минут активизирует умственную

Тем не менее удачно подобранное

тается, что такой лед несколько хуже

пьющего

Установлено, что стакан чая на

20

истинными любителями напитка.

то есть очень холодный. Однако счи­

и,

умственные способности.

ления,

Лучше, если колотый лед сухой,

не пьют залпом,

ловека, благоприятно действует на

коголем ни у кого не вызывает удив­

той банке.

прохладительные

ют ее, в то время как чай стимулиру­
ет высшую нервную деятельность че­

мя. В наши дни сочетание чая с ал­

нят в холодильнике в плотно закры­

что

и алкогольных напитков. Последние,

возбуждая нервную систему, угнета­

явились

лотенце несколько кубиков льда и мо­

тор,

Следует учитывать коренное от­
личие возбуждающего действия чая

кетом.

напитки

Как и в случае с кофе l6О , осо­

следовательно, у

бенно популярен чай с коньяком

есть

возможность

(бренди), ликером, ромом, виски,

лишний раз размешать напиток, уси­

то

ливая этим его охлаждение.

есть с теми

крепкоалкогольными

напитками, которые обладают дос­

Лед в напиток всегда кладется

таточно

первым. Строганый или мелко коло­
тый лед при меняется в напитках, ко­

сильными

ароматическими

160 См. ю. Г. Иванов. Наш люБИМЫЙ кофе.

торые пьются через соломинку.

Смоленск, -Русич.,

415

1999.

-


Сиропы очень хороши для при­

свойствами. Что касается объема до­
бавляемого в чай алкоголя, то он

готовления различных напитков, так

может быть различным: от несколь­

как они легко смешиваются с други­

ких капель до половины

ми

го в итоге

получаемо­

жидкостями.

напитка.

CaxaDHbln
Сахарный сироп
харный раствор,

СОКИ

-

это густой са­

приготовленный

путем кипячения сахара с водой. В
Сок

-

это высокопитательный

зависимости

от того,

новные свойства сырья. В нем содер­

но смешать

жатся сахара, кислоты, минеральные

сахарного песка

соли, эфирные масла и значитель­

трированный

ное

приготовить сироп

количество

насколько

гу­

стой и сладкий сироп нужен, мож­

продукт, сохраняющий почти все ос­

витаминов.

Соки достаточно широl<..О приме­

центрации,

3 части воды с 4 частями
( наиболее концен­
вариант),

однако

а можно

меньшей
сахара

по

кон­
отно­

няются при составлении смешанных

шению к воде должно быть не менее

напитков, в том числе чайных.

30%.

Для приготовления напитков

лучше использовать сиропы высокой

концентрации
В таблице

СИРОПЫ

ные о том,

(50%
NQ 5

и более).
приводятся дан­

сколько нужно взять са­

хара и воды, чтобы получить сироп

Сиропом называют концентри­

нужной концентрации.

рованный раствор сахара во фрукто­

для приготовления сиропов луч­

вом или ягодном соке. Кроме фрук­
как

ше брать белый сахар, не рекомен­

напитков

дуется использовать сахар-рафинад.

используют белый сахарный, кара­

Orмеренное количество сахара сме-

мельный, кофейный и шоколадный

шивают с

сиропы.

воды в эмалированной кастрюле. Ее

товых

или

основу для

ягодных

сиропов

приготовления

J

отмеренным

количеством

Таблица М5
ПРИl'OТOвление сахарных сиропов с концентрацией
Концеllтрац

сиропа,

%:

На

100 r

сиропа надо

взять, г:

Получится
сиропа, л:

сахара

воды

К

50%

1 литру

и выше

воды

требуется добавить
сахара, г:

Получится
сиропа, л:

50

500

500

0,81

1000

1,62

55

550

450

0,79

1222

1,76

60

600

400

0,77

1500

1,93

65

650

350

0,75

1857

2,15

70

700

300

0,73

2333

2,45

3000

2,86

4000

3,48

75

750

250

0,71

80

800

200

0,70

416


ставят на огонь, постоянно помеши­

сталлы, хорошо растворимые в воде.

вания,

Лишена запаха, применяется в каче­

доводят

2-3

Кипятят

воду

до

кипения.

стве добавки при приготовлении раз­

минуты, снимая с си­

ропа пену, затем его фильтруют че­

личных блюд и напитков.

рез JШотную ткань или сложенную в

3-4 слоя

марлю. Готовый сироп дол­

Меа

жен быть прозрачным. Если он мут­

Пчелиный мед

чудесный дар

-

ный, то его осветляют яичным бел­

природы,

ком. Белка 1 яйца вполне достаточно
дЛя осветления 2- 3 л сиропа. Белок

пчел и цветов. Запах и вкус меда ни­
когда

тщательно

своей неповторимостью.

смешивают

с

холодным

не

удивительное

надоедает,

творение

всегда

удивляет

сиропом и кипятят. Образующиеся

Мед, ценнейший продукт пита­

при этом хлопья в виде пены заби­

ния, входит составным компонентом

рают частицы мути. После этой про­

в ряд горячих и холодных чайных на­

питков. Мед хорошо сочетается с раз­

цедуры сироп фильтруют.

личными

ягодными

ДРУГИЕ НАПОЛНИТЕЛИ,

молоком,

Он обычно сохраняется в жид­

кристаллизуется. Однако ферменты,
витамины,

BaHnnnH

ароматические

и

мине­

ральные вещества, органические кис­

Искусственный заменитель вани­
производится

с

фруктовыми соками,

ком виде до самого октября, а затем

И АРОМАТИ3АТОРЫ

ванилин

и

яичным желтком и т. д.

ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ

ли

продуктами:

лоты в закристаллизованном меде со­

из сосно­

храняются

вой смолы. Обладает горьким вкусом
и резким запахом. Применяется дЛя

полностью.

для обращения такого меда в
жидкий его необходимо медЛенно на­

ароматизации блюд и напитков, для

греть на водяной бане при темпера­

чего лучше использовать ванильный

туре ниже 50 0 с.

сироп (см. раздел «(Сиропы»).

Используя мед для получения
определенной степени сладости чая,

Гаэnрованная (соаовая)

необходимо брать его немного боль­

воаа

ше, чем сахара, или добавить в на­

Газированную,

~ли

содовую,

питок еще и сахар.

воду получают смешением в пресной

Если закристаллизованный мед

воде разбавленных растворов хлори­

взбивается вместе с другими компо­

да натрия или бикарбоната натрия.

нентами (сливками, молоком и т. д.),

Смешанный раствор охлаждают, про­

то распускать его не обязательно.

пускают через него углекислый газ в

течение
тылки,

1-2

часов и разливают в бу­

которые

Мороженое

Мороженое представляет собой

укупоривают.

замороженный сладкий и питатель­

nnмонная

KnCnOTa

ный продукт,

Это натуральная пищевая кислота

молока,

представляет собой бесцветные кри-

14

3ак.

2317

соков,

417

приготовленный из

. сливок,

ягод.

масла,

яиц,

сахара,


Соnа

Его энергетическая ценность до­

вольно высока и колеблется от
до

240

ккал на

питательный

100

г продукта. Самый

сорт

мороженого

пломбир. Его жирность
всего

-

ется

- 15%, жир­
- 10%,

приготовлении

напитков,

жидкости обычно вносится полови­
на чайной ложки соды.

3%.

В смешанных напитках с чаем ис­

COnb
Поваренная, или пищевая, соль

пользуются различные виды мороже­

ного:

при

в том числе и смешанных. На литр

-

ность сливочного мороженого
молочного

Пищевая сода широко применя­

100

шоколадное,

крем-брюле,

применяется, хотя и редко, как ком­

понент смешанных напитков. Доза

фруктово-ягодное, ванильное.

соли,

как

правило,

незначительна.

Мnнераnьная воnа

Природные минеральные воды

Uenpa

-

unтрусовая

это извлекаемые из недр земли воды с

Ценной в пишевом отношении

повышенным содержанием биологи­

является кожура цитрусовых плодов.

чески активных химических компонен­

Не случайно ее широко используют

тов и газов. По степени минерализа­

при приготовлении напитков. На ко­

ции, физиологическому воздействию

журу цитрусовых приходится до чет­

назначению

верти веса всего плода. Она является

минеральные воды подразделяются на

не менее полезной его частью, чем

питьевые столовые, питьевые лечеб­

мякоть,

но-столовые и питьевые лечебные.

на

организм

человека

и

а

лимонная

даже

содержит

Питьевые столовые воды обыч­

в 2,5 раза больше витамина С, чем
мякоть. Кожура цитрусовых особен­

но имеют обшую минерализацию,

но богата Р-активными вешествами,

не превышаюшую

каротином,

зуются в

качестве

2 г/л.

Они исполь­

пишеварения,

применяются

в

качестве

а

маслами.

витамин Р.

питка ДЛЯ утоления жажды и стиму­
лирования

эфирными

Горьковатый вкус кожице придает

освежающего на­

Кожура цитрусовых состоит из

также

компонен­

двух слоев: наружного окрашенного

цедры

та смешанных напитков.

-

и внутреннего белого

-

-

аль­

бедо. Ее толщина может составлять от

Орех"

2

Орехи часто используют для при­
готовления

смешанных

до

7

мл.

Чаще всего высушенную kОЖИЦУ

напитков.

перетирают не терке, но иногда ис­

Они являются источником клетчат­

пользуют и мелко нарезанные кусоч­

ки, витаминов группы

ки. Однако лучше всего из корочек

В и магния.

Наиболее распространены греЦkие,

цитрусовых делать порошок, исполь­

миндальные орехи и фундук.

зуя кофемолку.

Пепсn-коnа

WOKonaa
UUоколад -

Представляет собой газирован­

это продукт перера­

ный напиток на растительной осно­

ботки какао-бобов. В его состав вхо­

ве

дит до 60% углеводов, до 38% жира,
до 4% белковых вешеств. Он хорошо

с- -использованием

экстраkта

из

листьев растения кока, сахара и т. д.

418


усваивается организмом человека. Его

сырьем,

калорийность

хозяйственных нужд.

(570-590

ккал на

100

широко

применяемым

для

калорийность таких

Во многих странах перерабаты­

продуктов питания, как мясо, яйца,

вающееся чайное сырье использует­

хлеб.

ся в различных областях жизни.

г)

выше,

чем

В зависимости от состава и спо­

Чай как лекарственное средство

соба обработки шоколад разделяют

может

на несколько ГРУIIП: обыкновенный

свежих листьев, экстрактов либо су­

без добавок, обыкновенный с добав­

хого чайного порошка

ками, десертный с добавками и без

ожогов, внутренних и наружных язв,

добавок, весовой с добавками и без

а также как средство, останаRЛиваю­

добавок, с начинкой и т. д.

щее

применяться

в

виде

-

сока

из

для лечения

рвоту.

В фармацевтической промышлен­

Яiluа
По своей питательности и вку­
совым достоинствам яйца занимают
одно из важнейших мест среди про­

ности из чайного порошка получают

натуральный кофеин, а из более гру­
бых листьев

-

витамины С и Р.

Препараты витамина

Р, извле­

дуктов питания. Основными в пита­

ченные из чая (рутин, эскулин) ис­

нии человека ЯRЛяются куриные яйца.

пользуются для инъекций, при меня­

Они сортируются на диетические,

ются в особо тяжелых случаях при

столовые

потере крови и лучевой болезни.

и

мелкие.

Диетические имеют массу не ме­
нее 58 г (1 категория) и 44 г (II кате­
гория). Столовые яйца - не менее 47 г
(1 категория) и не менее 43 г (11 юпе­
гория).

ЭкстраК1:Ы чая используются в
фармакологии как снотворное и обез­
боливающее средство, заменяющее
морфий.

Чайные красители (желтый,· зе­

Яйца с массой менее

43

г счита­

леный,

коричневый)

отличаются

ются мелкими. Соотношение желтка

прочностью

к белку в яйце примерно

и совершенно безвредны.

1:2.

Яйца служат источником желе­
за,

фосфора,

меди,

серы,

и

натуральным

цветом

Чайный настой входит в состав

калия,

красителей, которые при меняются в

Они часто используются при

дает красивый каштановый цвет, ук­

косметике. Смешанный с хной, он

натрия.

приготовлении смешанных напитков.

репляет

корни

волос,

препятствует

их выпадению и образованию пер­

хоти l61 •
Жители Китая и Бирмы употреб­

НЕТРАДИЦИОННОЕ

ляют чай как при праву вместе с чес­

ПРИМЕНЕНИЕ ЧАЯ

ноком. Такая при права обладает силь­
ным пикантным ароматом. Чай же в

Большинство любителей чая и не

значительной степени поглощает рез­

подозревают, что чай может быть ис­
пользован

как-то

иначе,

чем

кий запах чеснока, а бактерицидные

напи­

ток. Между тем, кроме домашних
i

способов использования, существу­

161

ют другие, где чай является важным

лечебное средство...

419

"

'

i

i

Подробнее об этом см. главу «Чай как


свойства при правы еще больше воз­

лом,

растают.

ком и оставляют еще на

солят,

посыпают

резаным

20

лу­

минут.

В Бирме употребляют в пищу све­

После этого вливают около стакана

жие листья чая как салат, а в Тибете

молока и ставят кастрюлю на огонь.

они заменяют зелень,

из них готовят

Когда молоко закипит, добавляют
еще

суп.

полтора стакана молока,

отвар­

ной рис и сухой чай. Блюдо томится

В азиатских странах сушеные ли­
как

на слабом огне под крышкой не­

овоеобразная при права к холодным

сколько минут. Риса берут столько,

и горячим мясным блюдам, в том

сколько нужно на гарнир к рыбе.

cTья

чая

широко

числе и из дичи,

при меняются

А вот другой совет по нетради­

а также для приго­

товления супов, риса, блюд из раз­

ционному

использованию

чая.

Спитая чайная гуща хорошо чи­

личных даров моря.

В Китае, Бирме, Таиланде и дру­

стит ковер. Влажные чаинки рассы­

гих странах Н)го-Восточной Азии

пают

по

традиционно готовят квашеный чай

ному

или

как самостоятельное блюдо, либо как

ковру и потом выметают чистой щет­

дополнение к мясным

кой.

и рыбным

Экстракт чая из свежих зеленых
пищевых

продуктов,

в

подметен­

пылесосом

использовались при

чистке

например,

зеркало, помытое чайным раство­

том

числе мясных, как эффективное сред­
препятствуюшее

ства чая

гладких поверхностей:

листьев используют для консервиро­

ство,

вычищенному

Сильные гигроскопичные свой­

блюдам.

вания

предварительно

ром, имеет красивый блеск.
ПJирокое применение находит

их гниению и

масло из чайных се\fЯН. Они содер­

порче.

жат его от

М ногие не любят морскую рыбу

15

до

40%

(В Японии мас­

и моллюсков за их не слишком прият­

ло это называют «цубаки»

ный запах; чай поглощает и устраняет

Масло исш~льзуется:

этот запах, обогащая мясо своим аро­

•

матом и улучшая тем самым вкус рыбы.

- tsubaki).

для смазывания точных меха­

низмов;

Примером тому является замачивание

•

заменяет оливковое масло в

сельди в чайном настое, который пол­

пищевой промышленности, но толь­

ностью устраняет ее запах.

ко в холодном виде;

Неприятный специфический за­

•

для производства мыла в мы­

пах морской рыбы с помощью чая

ловаренной промышленности (мас­

устраняется следующим образом.

ло в горячем виде); содержащийся в

Филе рыбы режут небольшими
ломтями

(2-3

нем сапонин дает отличное, твердое,

см толщиной), кладут

с натуральной окраской мыло;

.•

в эмалированную кастрюлю и засы­

в химической и фармацевти­

подготов­

ческой промышленности для полу­

ленной смеси: сухой чай и раздав­

чения косметических препаратов вы­

ленные горошинки перца (молотый

сокого

пают равномерным

слоем

применять нельзя). Кастрюлю на

15

•

качества;

для пропитывания деревянных

МИНУ'Г заJCрывают крышкой, потом

ящиков для чая с целью защиты его

обливают рыбу подсолнечным мас-

(чая) от посторонних запахов.

420


В Китае находят применение так
называемые

«выжимки

держащие около

семян»,

со­

ма создала напиток с богатым вку­

сом и ароматом и крепостью

сапонина, ко­

7%

20%.

Немецкая компания «Антон Ри­

торый в виде порошка применяется

мершмитт» из Мюнхена поставляет

как средство для борьбы с садовыми

ликер Тиффин Ти

вредителями, а в форме брикетов
для лечения

волос,

устранения

-

(Tiffin

Теа), про­

изводимый на основе чайного листа

пя­

из Дарджилинга. Ликер крепостью
предлагается в оригинальной ем­

70%

тен и т. д.

Чай не в качестве напитка ис­
пользуют не только

в чаепроизводя­

кости

в фарфоровом заварном чай­

На Тайване производится сладкое

щих районах, но и в других странах.

Благодаря своему содержанию

-

нике!
и светлое Ти Бренди (Теа

Brandy).

На­

набора химических веществ, чай при­

питок крепостью

меняется для профилактической об­

ет аромат первоклассного тайваньс­

работки черенков черной смороди­

кого чая

и

25%

удачно сочета­

виноградного спирта.

ны против почкового клеша. Даже

А теперь еще об одной, доволь­

использованная заварка (спитой чай)

но необычной стороне использова­

содержит не только кофеин, но и

ния чая. Надежда человека на лучшее,

танины, аминовые кислоты, эфир­

стремление заглянуть в будущее по­

ные масла и камеди.

родили

варки заливают

вают

3

1л

часа.

20

г чайной за­

кипятка, настаи­

Черенки

перед

такое

явление,

как

гадание.

Можно, конечно, считать гадание
всего лишь суеверием и не относить­

укоренением погружают в чайный

ся к нему серьезно.

настой на

только губит почкового клеща, но и

Однако в Китае и в других стра­
нах Юго-Восточной Азии гадание по

способствует лучшему укоренению

чаинкам

черенков.

ний

2

часа. Этот препарат не

Специфический аромат чая не

-

неотъемлемая часть воззре­

местного населения на мир.

С древнейших времен по китайским

могли обойти вниманием произво­

представлениям все в мире

дители алкогольных напитков. И хотя

но взаимодействию темного и свет­

в

лого начал

качестве

ароматизатора

таких

на­

-

подчине­

инь-ян. Хорошо, когда

питков чай используется не так ши­

инь

роко,

организме человека. Он чувствует себя

черная

как

например,

смородина,

апельсин

все

же

или

известны

и

ян

уравновешены,

скажем,

в

энергичным и полным сил, у него все

на

ладится, ему сопутствует удача. Чаин­

Мировой лидер по производству

тайцев, попав в зону воздействия био­

несколько алкогольных напитков

ки в чайном настое, по мнению ки­

основе чая.

ликеров французская фирма «Мари

поля

Бризар» когда-то вырабатывала чай­

напитке передают степень гармонич­

человека,

своим

положением

в

ный ликер. В конце 90-х годов хх сто­

ности его инь-ян, отражают общий

летия она снова обратила взор на чай,

тонус здоровья,

предложив

вание и т. Д.

миру ликер

ТиБриз

настроение,

пережи­

Использовав в качестве

В отличие от китайцев в Европе

сырья десять сортов чайного листа из

в течение трех последНИ~f столетий

Китая, Цейлона и Индонезии, фир-

получило распространение гадание на

(TeaBrizz).

421


кофейной или чайной гуще. Выпив

му, соответственно и конечные про­

чай, гадающий всматривается в кон­

дукты

ясь

сопоставить

их

с

важными

мо­

получаются

различными.

Чайный гриб выращивают на на­

фигурацию гущи или чаинок, стара­

стое обычного чая, поэтому его и на­

ментами в собственной жизни, в

зывают «чайным». В народе он извес­

работе, в семейных делах и т. д. Гуща

тен также

влево от ручки толкует о прошедших

квас,

событиях или об утрачен'ных возмож­

маньчжурский, волжский и морской

HДC;T~X, гуща с правой от ручки сто­

гриб, японская губка. В Китае его

щее.

тают, что только чай

роны обозначает настоящее и буду­

Несущаяся полным галопом

лошадь ОЗН<lчает,

к примеру, важные

новости, а букет цветов

-

счастье и

удачу.

под названием чайный

японский,

индийский,

называют «кам-бу-ча». Многие счи­

-

незаменимый

фактор развития гриба. Однако это

не так. Чай можно заменить кофе, в
котором,

как в

чае,

имеются

азото­

содержащие вещества, необходимые
для

ЭТОТ ПОЛЕЗНЫЙ
ЧЛЙНЫЙГРИБ

жизнедеятельности

Чайному грибу необходим слад­
кий чай.

При наличии чая и сахара на гри­

Исторические сведения о распро­

бе через некоторое время появляют­

странении чайного гриба в мировой
питейной культуре пока недостаточ­

ся

но ясны. Морфологические особен­

торые

века. К этому

XIX

времени -относятся

и

первые

описа­

виду

(Medusol1Jyces Gisevii)

денистую пленку желтовато-бурого
цвета, гладкую сверху (скопление ук­

жевые грибы перерабатывают сахар

по внешнему

чайный

ко­

наслаиваются

ного гриба активно «работает»: дрож­

гг.

медузу,

разрастания,

пластин

Колония микроорганизмов чай­

ранился после русско-японской вой­

Напоминающий

виде

стую СJ;jИЗУ (дрожжевые грибки).

В России чайный гриб распрост­

1904-1905

в

суснокислых бактерий) и волокни­

ния его на русском языке.

ны

полупрозрачные

друг на друга, образуя массивную сту­

ности и свойства гриба начали ис­

следовать в конце

микроорга­

низмов гриба.

в этиловый спирт и углекислый газ,

гриб

представляет

собой сочетание двух различных мик­

подготавливая

тем

самым

питатель­

ную среду для уксуснокислых бакте­

роорганизмов: дрожжевых грибков и

рий, которые превращают спирт в

уксуснокислых бактерий. Содруже­

уксусную кислоту.

ства

используют­

представляет собой сложный комп­

ся при получении некоторых молоч­

лекс веществ: сахара, небольшого ко­

микроорганизмов

нокислых

напитков:

личества спирта, кофеина, уксусной,

например,

ЛИМОнной

кефира и кумыса, причем спиртовое
ся дрожжами. При образовании ке­

кислот,

единений и некоторых других.

фира и кумыса спирт подвергается

Настой чайного гриба приятен на

Nfbл()",но~исломуброжению, а на­

-

и глюконовой

различных ферментов, витаминов (С,
В,), углекислого газа, красящих со­

брожение во всех случаях вызывает­

стой чайного гриба

Настой гриба

вкус,

уксуснокисл()-

422

хорошо

утоляет

жажду,

спо-


собствует хорошему аппетиту, обла­

дим доступ воздуха, то банку покры­

дает бактерицидными свойствами. Его

вают

используют для полосканий при тон­

место,

зиллите, воспалении десен. Известно

нечные лучи.

легкое послабляющее действие напит­
ка,

что

может

оказаться

при склонности

полезным

2- 3

слоями марли и ставят на

куда не

падают прямые

Через день-два гриб всплывает, а
через неделю настой готов. Кипяче~

\

к запорам.

сол­

ную воду, заварку и сахарныи песок

Кроме того, настой гриба сти­

можно добавлять в гриб раздельно,

мулирует желудочную секрецию, по­

но

этому врачи нередко рекомендуют его

на теле гриба

при

этом

нельзя

-

оставлять

сахар

это вызывает ожоги в

при гастрите с пониженной секре­

виде бурых пятен. Не переусердствуй­

торной функцией (не в период обо­

те и с заваркой

стрения).

чай угнетает гриб. Нельзя подкармли­

в Китае и в Японии настой чай­

-

слишком крепкий

вать гриб медом вместо сахара, зато к

ного гриба пьют при различных фор­

варенью и чаю из трав гриб относит­

мах

ся вполне благосклонно.

ангины,

хронических

вялотеку­

щих заболеваниях полости рта и иных

Если имеюшийся настой долго не
употреблялся, его нужно вылить,

недугах.

Таким образом, настой чайного

гриб про мыть холодной, затем залить

гриба полезен как здоровым людям,

кипяченой водой и дать постоять одну

так и больным. Однако следует иметь

ночь. Утром воду слить, а гриб

ввиду, что для того, чтобы употреб­

кормить сладким остуженным чаем.

лять напиток систематически в лечеб­

-

под­

Чайный гриб можно хранить в

ных целях, необходимо предвари­

темном прохладном месте не более

тельно

дней, а в холодильнике

проконсультироваться

у

-

до

3
5 дней.

лечащего врача, так как есть ограни­

После того как настой слит, гриб

чения

опять промывают и

в его использовании.

Чайный гриб не рекомендуется

MHqroKpaTHo

ис­

пользуют для приготовления очеред­

больным с хроническим гастритом

ной порции напитка.

Настой чайного гриба

при повышенной секреции желудоч­

ного сока, с язвенной болезнью же­

-

готовый

лосьон, эффективный при жирной,

лудка или двенадцатиперстной киш­

пористой коже, склонной к появле­

ки. Из-за наличия сахара напиток не

нию угрей, гнойничковых заболева­

разрешается бесконтрольно употреб­

ний и покраснениЙ.

лять и при сахарном диабете.

Пользуются чайным грибом как

Чайный гриб готовят следующим

лосьоном следующим образом (по

образом. В стеклянную банку вмести­
мостью 2-3 л наливают остывший за­

диной). Сливают немного настоя,

варенный чай крепостью 3~4 чайные

только для одной процедуры, в чашку.

ложки сухого чая на

кипятка и с

Смачивают ватку и тщательно про­

10-процентной концентрацией саха­

тирают лицо, исключая веки и губы.

ра

Делают эту процедуру регулярно ут­

(100

г сахара на

1л

рекомендации косметолога Г. Л. Ле­

1л

жидкости).

Предварительно промытый в ки­

ром и вечером. В итоге через некото­

пяченой воде гриб опускают в банку

рое время свойственное жирной коже

с настоем чая. Так как грибу необхо-

салоотделение

423

уменьшается,

а

кожа


светлеет. Впрочем, чайный гриб ока­

Людям, страдающим хроничес­

зывает положительное действие не

кими заболеваниями кишечника,

только на жирную, но и на любую

печени и желчных путей, рекомен­

кожу. Чайный гриб в качестве лосьо­

дуется после приема жидкости чай­

на каждый применяет в соответствии

ного гриба лечь на правый бок и

со своими индивидуальными особен­

полежать минут

ностями в зависимости от типа кожи.

не задерживаясь в желудке, быстрее

Использовать чайный гриб в кос­

20,

чтобы напиток,

прошел в кишечник.

Принимать

метических uелях можно также в виде

полезный напиток необходимо не

маски. Прежде чем делать маску, лиuо

менее

очищают. Затем складывают марлю в

под врачебным наблюдением.

5-6

слоев так, чтобы ткань полнос­

тью закрывала лиuо,

при

этом

пре­

2 месяuев,

находясь все время
При

заболеваниях желудка с повышен­
ной кислотностью культурную жид­

дусматривают прорези для рта и глаз.

кость чайного гриба следует употреб­

На губы и нижние веки наносят пи­

лять

тательный крем. Если кожа сухая, то

водами (боржоми, славянской или

необходимо смазать все лиuо. Обиль­

смирновской). Спеuиалисты счита­

со

щелочными

минеральными

но смоченную в настое чайного гри­

ют, что активность культурной жид­

ба марлю аккуратно положить на

кости находится в прямой зависи­

лиuо.

мости

Маску наносят лежа, снимают
через 20 минут, после чего умывают­

питательной среде: при наличии

сахара активность ее вдвое выше, чем

ся прохладной кипяченой водой.

при

от

5 %.

содержания

сахара

в

10%


ЧАЕПИТИЕ КАК ФОРМА ОБQ!ЕНИЯ


назначение

таких

вечеров

-

частое

общение с родственниками, прияте­
лями, сослуживцами в неПРИНУЖден­

ной домашней обстановке: сегодня
гих, и дальше, как говорят,

-

-

-

у дру­

по

KPyry.

у одних, на следующей неделе

Не парадность балов и строгость ри­
туала званых приемов, а семейный

уют и простота общения

-

одна из

необходимых потребностей обше­

ственной жизни человека. Кроме того,
этот вид приема гостей не требует
сложной подготовки и значительных
затрат.

ЧАЕПИТИЕ КАК ФОРМА

Общение за чайным

столом

ОБЩЕНИЯ

сближает сослуживцев, благотворно

Приглашение на чай, или, как

связей, расширяет круг друзей. При­

влияет

укрепление

родственных

глашая гостей к чаю, любая хозяйка

теперь называют, банкет-чай имеет

м ноговековую традицию. В ХУН -

на

может блеснуть своим «фирменным»

XIX

пирогом, ватрушкой, печеньем или

веках в некоторых странах определи­

лось даже время приглашения на чай:

домашним тортом.

в Англии, например, только в

часами. Реко­

В некоторых странах (Япония,
Китай, Бирма, Индонезия) чаепитие

мендовались также определенные на­

стало ритуалом, доставляющим и хо­

ряды (исключалось появление жен­

зяевам, и гостям глубокое духовное

России

-

меЖдУ

20-23

17,

в

щин в бальных платьях, равно как в

наслаЖдение, особенно в тех случа­

полотняных ИЛИ в ситцевых), пред­

ях,

«Встреча за чаем

полуночи. Существовали строгие пра­

которое

вила относительно сервировки стола,

-

встреча чувств»,

точно

отражает

суть

.

Она предназначена для угощения го­

KOHe<lНo, облегчает хозяйке заботы по

стей чаем и совершения чайного об­

подготов­

ряда.

ку к вечеру. Ведь далеко немаловажен

Чайхана в Средней Азии и чайная

настрой человека, готовящегося пой­
заранее

очень

ная комната, называемая «тясицу»162

ция тех или иных форм приемов,

и

со­

японском доме существует специаль­

ния на чай. Такая строгая регламента­

в гости

с

монии чаепития. Почти в каЖдОМ

ливались даже особые дни при глаше­

ти

совершается

столь почитаемой в этой стране цере­

набора угощений и напитков. Устанав­

-

ритуал

например, бытует такое определение:

банкета, заканчивать танцы не позже

их организации, а гостям

когда

блюдением всех традиций. В Японии,

писывалось, в отличие от бала или

в России также создавались исключи­

знающего, для

тельно для употребления чая. Таким

каких целей он приглашен.

образом, особое помещение для <{ая и

Обычно банкет-чай не устраива­
ется по поводу торжественных семей­

161 Подробнее об этом см. глапу .Культу­

ных или праздничных дат. Основное

ра потребления чая народами мира •.

427


особые формы и РИ1Уалы его потреб­
ления

в

культуре

свидетельство

разных

высокого

народов

-

авторитета,

благородства чая как напитка.

наполнен запахами сырых продуктов

и т. д. Чай лучше пить в комнате, или
проветрить кухню до завтрака; вооб­

ще лучше пить чай при открытой фор­

Чай употребляют и утром, уходя
на работу, и днем при решении важ­
ных деловых вопросов, и вечером при

точке.

Как накрывать стол для утренне­
го чая? Обстановка скромная, с ми­

личных конфиденциальных встречах,

нимальным

носящих интимный характер. Соответ­

столовых принадлежностеЙ. Стол мо­

ственно целям и особенностям этих

жет быть накрыт красивой клеенкой

чаепитий с годами выработался осо­

или моющейся скатертью, а если его

бый чайный этикет.

количеством

посуды

и

поверхность полированная и не боит­

Чаепитие можно рассматривать как

ся влаги, лучше пол:ожить салфетки

одну из форм общения. Но, чтобы из­

для каждого члена семьи и поставить

влечь из него максимум

полезного и

приятного, следует обладать необхо­

на них посуду. Все это можно при го­
товить С вечера.

димыми знаниями и опытом его про­

При сервировке стола каЖдОМУ

ведения. Предлагаем несколько спосо­

ставят чашку или стакан с подстакан­

бов

ником, кладут чайную ложку, вилку

подачи

чая

и ,организации

и нож. По центру ставят масленку и

различных чайных церемоний.

сахарницу. В зависимости от приготов­
ленной еды могут быть поданы тарел­

УТРЕННИЙ ЧАЙ

ки с закуской, бутерброды, фрукты,
варенье и сухофрукты. На столе обя­
значи­

зательно должны быть бумажные сал­

тельное событие. Он него зависит на­

фетки. Детям варят яйца, кашу, пода­

Утренний чай в семье

-

строй на целый день. Хорошо, если за

ют

чайный стол садится вся семья. Для

дополнитеЛI)НО

творог.

Для

каши

этого надо приучить себя рано вста­

яйца, сваренные «в мешочею>, пода­

десертную

кладут
ложку,

минут для сна утром ни­

ют в специальных фарфоровых под­

чего не значат, но они могут стать ре­

ставках в виде рюмочек, которые ста­

шающими, чтобы семья собралась

вят на тарелочки. Яйца, CB<'!JeHHbIe

вать.

15-20

вместе выпить по чашке чаю. Как мно­

вкрутую, кладут на тарелки. Малень­

го значит обменяться несколькими

ким детям их очищают и режут. Мож­

словами во время чаепития, несколь­

но приготовить на завтрак омлет или

кими улыбками! И транспорт окажет­
ся не таким переполненным, и сослу­

яичницу. Для фруктов подают специ­
альные ножи. Если в семье заведен

живцы более приятными.

такой порядок, завтрак проходит бы­

Как и где сейчас организуют ут­

стро и организованно.

реннее чаепитие? Чаще всего на кух­

За столом не следует шумно дуть

не, даже если одна из комнат счита­

в чашку, наливать чай в блюдце. Съе­

ется столовой. Так принято повсюду.

дать полагается все, что положено на

Это неправильно. Утром, когда чело­

тарелку. Нельзя оставлять куски хлеба.

век встал, ему надо войти в рабочее

Если вы пьете сладкий чай, кладите

состояние. На кухне воздух загазован,

сахар в чашку аккуратно, не обмаки-

428


вайте в чай край общей ложки. Сахар

зуемые дамами и для дам. Такое пред­

надо тщательно размешать, чтобы не

ставление о чайных банкетах создал ось

оставался в чашке. Если вы не будете

вследствие того, что приглашенные на

пить чай ложкой, обязательно поло­

банкет мужчины часто удалялись от

жите ее на блюдце.

чайного стола в другие помещения для

Очень хороший опыт оформления
утреннего

чая

накоплен

в

игры в карты или бильярд, куритель­

ные комнаты. Этикет того времени

странах

Прибалтики. Там для каждого члена

.

позволял мужчинам делать это.

семьи ставят небольшой поднос с

Отсутствие особого ритуала, про­

полным набором чайных принадлеж­

стая, ненавязчивая атмосфера, не­

ностей, который по окончании завт­

броские наряды, свобода перемеще­

рака легко можно перенести к мойке.

ния, которая дает возможность частой

Оставлять грязную посуду до вечера

смены партнера как в беседе, так и в

не рекомендуется. Сервированный

танцах,

поднос красиво смотрится, подчерки­

зволяет чайным банкетам оставаться

вает заботу о каждом члене семьи,

одной из любимых форм приема гос­

приучает к порядку и позволяет эко­

тей.

-

все это и в наши дни по­

Итак, сначала хозяевам необхо­

номить время при уборке стола.

Утренний завтрак должен быть

димо обдумать, сколько человек при­

минимальным. Колбасы, копчености

гласить и кого именно. Это зависит от

и консервы есть не надо, они возбуж­

конкретных обстоятельств и вопросов,

дают

которые надо обсудить, или свобод­

аппетит

и

жажду,

в

результате

растет масса тела, а она и так у боль­

ного времени, которое задумано ин­

шинства людей выше нормы. Люби­

тересно провести. Традиционно чае­

телям

сладкого можно

посоветовать

пить чай не с сахаром, а с изюмом,

питие устраивают между обедом

и

вареньем. детям лучше давать вторую

ужином. Родители могут взять с собой
детей. Идя на чай, гости не должны

заварку, так как в ней меньше кофе­

рассчитывать на слишком обильный

ина. Для утреннего чаепития подхо­

стол, тем более на спиртное. Основ­

дит зеленый, черный и кирпичный

ной целью званого чая является при­

зеленый чай. Наиболее питательным

ятное общение, интересные беседы,

является последний, особенно с мо­

отдых от повседневных забот.

Хозяева должны помнить свои

локом или сливками.

Постарайтесь сделат~ так, чтобы

обязанности

-

сплотить гостей, най­

за чайный стол хотя бы в выходные и

ти общие темы, создать обстановку

праздничные дни садил ась вся семья.

доброжелательности. Тема разговора
должна быть актуальной, интересной
и приятной всем.

ЧАЙНЫЙ ВЕЧЕР,
ИЛИ ЧАЙНЫЙ БАНКЕТ

Прием гостей
ти

Авторы старинных книг, где опи­

-

дело серьезное.

своего

жилища

по

вместимости

гостей, чтобы всем было удобно. Со­
временные квартиры могут вместить

сываются правила приема гостей, ут­
верждали, что чайные банкеты

-

Надо правильно оценить возможнос­

без дискомфорта

это

6-8 человек.

го и надо исходить.

увеселительные мероприятия, органи-

429

ИЗ Э~­


Необходимо создать в квартире

чайного стола чаше бывает красным.

праздничную обстановку. Празднич­

это красиво и соответствует современ­

ным должно быть убранство стола,
но скромным

-

ным традициям оформления. Хорошо

количество блюд и

положить

Вопрос об одежде

на

однотонную

скатерть

клетчатые салфетки, чистые и хоро­

одежда.

-

не второсте­

шо выглаженные.

пенный. Чай не требует дорогих вечер­

Салфетки чаше используют бу­

них туалетов, лучше одеться поскром­

мажные. Это просто, гигиенично и не

нее. Но на званый обед не надо идти в

требует хлопот. Подают их в специаль­

рабочих брюках. Хозяевам тоже следу­

ных подставках или бокалах. Нельзя

ет позаботиться о своем внешнем виде.

забывать, что существуют матерчатые

Их одежда должна быть удобной и

салфетки. Их подбирают по цвету ска­

свободной, но ни в коем случае не

терти. Гостям можно предложить ма­

небрежной. Совсем недопустимо хо­

терчатые салфетки и на колени, что­

дить в старых растрепанных шлепан­

бы они не испортили хорошее светлое

платье или дорогой костюм. должна

цах или в платье-халате.

Прибываюшие гости собираются

быть на чайном столе и красивая сал­

в гостиной ИЛИ в самой большой ком­

фетка для покрытия заварного чайни­

нате. Они располагаются на диванах и

ка, и хорошее чайное полотенце.

в креслах, беседуют. Когда все гости

Пепельницы, спички, зажигалки,

собрались, наступает время чаепития.

сигареты на чайный стол не кладут.

Чайный стол по традиции круг­

Если все же су шествует в этом необ­

лой или овальной формы. Он должен

ходимость, то их располагают на от­

быть нарядным. Это важно психоло­

дельном маленьком столике

гически, так как его внешний вид

тельно дальше от банкетного стола.

-

жела­

создает соответствуюший настрой при

Стол приятно оформить цветами.

чаепитии. Стол должен быть накрыт

Не следует ставить их много и выби­

скатертью.

рать очень крупные. Это затрудняет
J

Качество и цвет скатерти или сал­

обшение людей. Лучше всего ставить

феток имеют большое значение. Цвет

цветы в низких хрустальных, фарфо­

и рисунок скатерти подбирают в за­

ровых или керамических вазах.

висимости от красок чайного серви­

Если ваза с цветами одна (что

за, обоев, занавесок и портьер. Во всем

лучше), ее ставят посредине стола,

должна быть гармония. Ведь в поле

если

зрения гостей попадает не только

равномерно. Зимой можно поставить

стол, но и вся комната.

сухие веточки и вечнозеленые расте­

Если чайный сервиз многоцвет­

их

несколько

-

распределяют

ный, то к нему подойдет однотонная

ния. Сейчас вошли в моду искусствен­
ные цветы. Их подбирают с учетом рас­

скатерть, соответствующая одному из

цветки посуды и скатерти. Свежие

цветов росписи посуды. Если посуда

цветы нельзя ставить близко к горя­

белая, то просто необходимо иметь

чему самовару или чайнику, так как

красивую пеструю или яркую по цве­

они быстро завянут.

ту однотонную скатерть. Белый сер­

Стол может быть украшен и сре­

виз хорошо смотрится на синей ска­

занными

терти. А вообше Доминируюший цвет

кладут на скатерть, стебли в этом слу-

430

цветами,

которые

просто


15-25

чае укорачивают и заливают воском,

рюмками по

чтобы растения не увядали до кониа

мотрено шампанское

чаепития. Кстати, торт покупной или

по

100-125

-

розами. Это всегда

красиво и нравится гостям.

-

то бокалами

МЛ.

Если хозяева решили устроить

собственной выпечки можно украсить
живыми uветами

МЛ, а если предус­

чаепитие с фруктами, то у них сразу
возникает вопрос, как их лучше по­

Сервировка чайного стола

осо­

дать. На стол фрукты ставят в краси­

бая забота хозяев. Можно поставить

вых высоких вазах. Их желательно вы­

-

много вкусных блюд, но если они бу­

кладывать с фантазией и выдумкой, в

дут неумело оформлены, эффект yгo~

зависимоСТИ от ассортимента.

щения утратится. Набор предметов для

Употребляют фрукты по опреде­

невелик: щипчики

ленным правилам. Яблоки и груши,

для сахара, десертные ножи и вилки,

например, режут на тарелке и выни­

вилки для торта, ножи для фруктов,

мают сердцевину, а при желании очи­

чая сравнительно

щают и от кожуры. Одни специалис­

лопатки для пирожных и тортов.

Блюдuа ДЛЯ варенья ставят стоп­

ты

по

этикету

советуют

виноград

ками. Индивидуальные приборы кла­

класть на блюдо крупными ветками,

дут за тарелкой в определенном по­

а потом отрывать кусочками и класть

рядке: вилка, нож, ложка. Все чашки

в тарелку. Другие считают, что на стол

должны быть рядом с хозяйкой. Когда

надо

гости сядут за стол, она наливает чай

конuами и отрезать ими виноград от

положить

ножницы

с

тупыми

и передает чашки. Рядом с самоваром

ветки или сделать это до подачи

или чайником должна быть чайница

стол. Мандарины обычно чистят ру­

с заваркой, ситечко и полоскатель­

ками, апельсины

ница.

Есть любители, которые едят лимоны

Посуды и предметов общего

-

на

фруктовым ножом.

и апельсины с кожурой. В таком слу­
чае фрукты надо тщательно вымыть

пользования потребуется немного:

блюдо для хлеба или хлебница, по­

щеткой, обдать кипятком, нарезать

крытая салфеткой, масленка или та­

кружочками и уложить на блюдо.

Арбуз и дыню перед подачей гос­

релочка для масла, сахарниuа, молоч­

ник, лимонница, ваза ДЛЯ фруктов,

тям режут ломтями,

тарелка или ваза для печенья, торта,

зуя вилку и нож.

а едят,

исполь­

кексов. Покупной торт ставят в короб­

Ягоды кладут в вазу с черешками.

ке, на ее крышку. T~K он будет выгля­

Вишню, черешню и смородину едят,

деть эффектнее. Если предусмотрено

держа за черешок. Землянику очища­

угошать гостей бутербродами или ка­

ют

кой-либо закуской, то ставят допол­

укладывают в вазы. Едят чайной лож­

нительную посуду. Конфеты, сухо­

кой.

фрукты

и

изюм лучше подать в

хрустальных,

мельхиоровых

или

от

чашелистиков,

хорошо

моют,

Спелую хурму крадут на тарелку
или блюдо, предварительно помыв и

се­

ребряных конфетниuах. Если к чаю

очистив от JLlодоножек. Крупные пло­

предлагают десертные

ды лучше

вина,

то

CT0.ll

и

коньяк

-

то

75

крепкие

разрезать

пополам

или

на

сервировать

четыре части. На тарелке каждый ре­

МЛ, если ликер

жет их на более мелкие части. Если

следует

рюмками емкостью

или

самыми

хурма очень зрелая, ее едят ложкой.

маленькими

431


Для детей из фруктов вынимают
косточки.

цесс

заваривания

происходил

перед

и

наливания

глазами

чая

пригла­

Хозяйка приема обычно занима­

шенных, как это было в те дни, когда

ет место на краю стола, справа от са­

чайник снимали с огня при гостях и

мовара, который придает банкету до­

все наслаждались видом клубящегося

машний уют. Его можно поставить на

пара и густым ароматом крепкого чая,

подсобный столик так, чтобы он на­

заполняющим комнату.

Конечно, если на чаепитии при­

ходился от хозяйки с левой стороны.

На этом же столике располагаются
чашки и чайник с заваркой .. За гостя­

сутствуют мужчины, они

ми ухаживает не только хозяйка, ей

чай

помогает дочь или родственница.

предполагающий самообслуживание,

могут выз­

ваться обслуживать некоторых дам, но

-

это вид трапезы, как правило,

На чайном банкете необходимо

и за исключением того, что гости по­

предусмотреть и подачу кофе. На ос­

лучают чашку от разливающего, они

нове чая можно также приготовить

обслуживают себя во всем, что есть

всевозможные десертные

на столе, сами.

как

горячие,

так

и

напитки,

Не рекомендуется обходить гостей

прохладитель­

с чайником, в котором налит кипя­

ные.

Чай принято подавать в чайных

ток, и доливать чай в чашку гостя. Это

чашках (они немного больше кофей­

не только сбивает беседу, но и создает

ных) или в тонких стаканах с подста­

опасность ошпарить присутствующих.

канниками на блюдцах. В любом слу­

Чтобы налить вторую чашку, надо пе­

чае на блюдце кладется чайная ложка.

редать ее хозяйке. Она ополоснет ее и

Ручка чашки или подстаканника дол­

снова наполнит. Свежезаваренный чай

жна быть обращено вправо, ложка

гораздо вкуснее, чем приготовленный

-

также кладется на блюдце ручкой в

заранее,

правую сторону.

ет учитывать.

по возможности это следу­

Разливая чай, необходимо сле­

Если к чаю предлагается ром,

дить за тем, чтобы чашки или стака­

ликер или коньяк, то вместе с чаш-

ны не были наполнены до самых кра­

кой чая подается на подносе рюмка с

J

ев. Следует не доливать чай до краев

напитком. Бутылки с алкогольными

на

напитками на чайный стол не ставят­

1-1,5

см.

Отличительной особенностью

ся, а разливают их на подсобном сто­

чайного приема является то, что на

лике.

стол заранее ставят все, что необхо­

По окончании приема гостей

димо в данном случае. К началу чае­

чайную посуду тщательно моют в та­

пития

остается

принести

заварить чай. На

кипяток

и

зике,

специально

предназначенном

человек вполне

для чайной посуды. Если чай подава­

достаточно иметь самовар вместимо­

ли со сливками, то, возможно, при­

стью

дется

3

6-8

л. Заваривают чай по общим

правилам. Каждому из гостей налива­

использовать хозяйственное

мыло. После мытья поС)ду ополаски­

ют чай нужной крепости.

вают горячей водой и вытирают спе­

Правила предписывают, чтобы

циальным полотенцем, иначе она не

чашка с чаем передавалась из рук на­

будет иметь присущего ей блеска и

ливающего в руки

чистоты.

гостя

и. весь про-

432


В комнате, где происходит офи­

За полчаса до прихода гостей при­

uиальное чаепитие, обязательно дол­

носят бутылки с напитками, ставя их

)!...но быть искусственное освещение.

за рюмками для аперитивных напит­

Все шторы задергиваются, как на ве­

ков. За рюмками для безалкогольных

чернем приеме. Желательны высокие
белые свечи.

ствующими напитками. Заранее от­

напитков ставят бутылки с соответ­
крывают только бутылки с аперитив­
ными напитками, соками, нектарами.

ЧЛЙ-ФУРШЕТ

Блюда и напитки ставят справа
и слева от тарелок по порядку их ис­

Прием «Чай» может быть органи­

пользования. На каждое блюдо с ку­

зован и по типу приема .Фуршет».

шаньем кладут прибор для расклад­

Столы для блюд и напитков MOryr быть

ки.

с доступом со всех сторон или одно­
сторонними

-

их ставят у стены.

Стол с доступом со всех сторон

ДЕЛОВОЕ ЧАЕПИТИЕ

сервируют так: в левой части ставят
рюмки для напитков и чашки для го­

Это один их видов деловых встреч,

рячих напитков по порядку их исполь­

рабочего контакта. Обстановка хоро­

зования, причем слева ставят рюмки

для коньяка и ликера, а справа

-

фу­

шо организованного делового чаепи­

тия позволяет добиться большого

жеры. В середине стола ставят тарелки

сплочения

стопками в один ряд. Справа от них

ванности и откровенности. Очень важ­

кладут десертные ножи, а слева

-

присутствующих,

раско­

де­

но продумать список приглашенных,

сертные вилки. Между приборами ста­

так как людей собирают не просто на

вят вазочки с бумажными салфетка­

чай, а на деловую беседу.

ми. В переднем углу стола ставят

В основу такой встречи должны
быть положены общая конкретная

самовар для согревания воды для чая

и кофе. Чашки для горячих напитков

uель и единство интересов. Чаепитие

ставят емкостью вниз в линию, тоже

само по себе решить вопросы делово­

по

порядку

чем справа

при­

го плана не может, это лишь форма

чашки для растворимо­

общения. Успех встречи зависит от

их

-

использования,

го кофе, а около них

-

слева

-

чашки

организаторов.

для чая. Блюдца ставят стопками, а

Деловое чаепитие устраивают ана­

около них кладут чайные лож-ечки.

логично чайному приему, но в более

Перед ними ставят сахарниuы с саха­

офиuиальных рамках.

ром (кусковым или сахарным песком)

При деловой беседе стол накры­

и кладут щипчики и ложечки для пуд­

вают строго, используя минимум уб­

ры,

ранства. Чашки с чаем и скромное уго­

чая,

ставят тарелочки
тонкими

с

пакетиками

ломтиками

лимона

щение

и

можно

принести

на

подносе

вместе с приборами общего пользо­

растворимый кофе.

Столы около стен застилают ска­

вания. Очень подходит к такому чаю

тертями и оформляют их вазами с

соленое или мелкое печенье, малень­

uветами. Пепельниuы, сигареты и

кие бутерброды. Если участники не

спички ставят на подносы.

возражают, можно подать чай креп-

433


кого настоя. Большое количество ВОДЫ

ром. Чайник должен быть один, так

в таких случаях, как правило, не упот­

как из уважения хозяин пьет такой

ребляют.

настой, который приятен гостю. Сле­
довательно, надо заваривать чай с та­

ким расчетом, чтобы не потребовалось

ТЕТ-А-ТЕТ ЗА ЧАШКОЙ
ЧАЯ
Совсем иная обстановка при

доливать воду.

Чайные комплекты на двоих
включают чашки больших размеров
по

250

-

мл. Наливать чай в них нужно

встрече личного характера. Она может

не доверху, не более чем на две трети

быть эмоционально насыщенной, не

чашки: Ведь чай быстро остывает, и

очень последовательной, длиться нео­

есть возможность налить свежий, го­

пределенное время в поисках ответов

рячий напиток.

Подбирать посуду, скатерть и при­

на вопросы, которые порой не, так
просто решить.

Беседа может проходить с меня­

боры надо так же тщательно, как и

для большого чайного приема. Угоще­

ющимся темпом, паузами или быст­

ние подают с учетом вкуса гостя. Еда

рыми объяснениями.

может быт любая, соответствующая

Такое чаепитие требует внимания

определенному случаю, но не обиль­

-

к оформлению стола: хорошая ска­

ная

терть, со вкусом подобранные цветы,

жные, закуска без резкого запаха.

красивая посуда.

Освещение может быть неярким,
например, настольная лампа с абажу-

печенье, бутерброды, пиро­

Чай сближает собеседников, рас­
полагает к откровенной, доверитель­

ной беседе.


u

ЧАИНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ


ГОРЯЧИЕ ЧАЙНЫЕ
АЛКОГОЛЬНЫЕ

НАПИТКИ
Горячий чайный фJlИП
На

2 порции необходимы:
- 2 чайные ложки или

Черный чай

2 nакетика
- I стакан
Яйцо - I штука
Сахар - I щепотка
Арак - I рюмка
Вода

ГОРЯЧИЙ ЧАЙ

Немного вишневого ликера

- I

Лимон

Промозглым осенним вечером
особенно хочется тепла, уюта и спо­
койной беседы. Что лучше объеди­
няет людей, чем крепкий кофе или

штука

Орех мускатный

- I

щепотка

Залить чай rорячей водой, настоять

5-7

минут и процедить. Яйцо,

сахар, арак, ликер, лимонный сок и

ароматный чай? Невозможно подсчи­

мускатный орех взбить до получения

тать способы заварки этих напитков

рыхлой однородной массы. эту мас­

-

так много ПРИдумано их разными на­

су разложить в два стакана. Долить го­

родами в разные времена.

рячим чаем и тут же подавать.

И если к вам заЙдУТ озябшие го­
сти, предложите им чай

-

Чай с ромом

этот заме­

чательный ароматный напиток, ко­
Крепкий черный чай

торый согреет и взбодрит.

Немного корицы

Пить чай нужно спокойно и не­
торопливо,

на

что

нам,

как

Сахар

всегда,

-

по вкусу

Щепотка тертой лимонной корки

не хватает времени. Попробуйте хотя

- 4 столовые ложки
- 1 чайная ложка

бы раз приготовить чай согласно ка­

Ром

кому-либо экзотическому чайному

Лимонный сок

рецепту. Хорошо, если гости также

В подогретыIй стакан влить лимон­

примут в этом участие. Их снисходи­

ный сок, ром и положить тертую ли­

поможет снять

монную корку. Заполнить стакан го­

напряжение, доставит истинную ра­

рячим чаем. Добавить по вкусу сахар

дость.

и

тельность

и

помощь

корицу.

На

2

порции необходимы:

Крепкий горячий черный чай

I
Ром

437

стакан

- 1 стакан

-


Сахар

-

по вкусу

Лимонные дольки

Виньяк

- 2 штуки

Лимон

на, добавить в него ром. Напиток по­
давать

в

стакане,

украсив

кой лимона. Сахар

-

- 2-3 штуки

Сахар

Горячий чай разлить в два стака-

Заварить чай обычным способом,
настоять и процедить. Стаканы для

его доль­

по вкусу.

пунша

наполнить до

половины

ви­

ньяком И чаем. Сверху положить

Кардинальский чай

дольку

лимона

и

посыпать

лимон

сахаром. Пить такой чай следует, про­

7

На

порций необходимы:

Холодный черный чай

цеживая напиток с помощью лимон­

- 1/4 стакана

ной дольки, прижатой к губам.

- 4 стакана
- 150 г
Лимонный сок - 1/2 стакана
Апельсиновый сок - 3/4 стакана
Вода

Сахар

~Горячее сердце.
Растворимый лимонный чай

-

4 чайные ложки
Горячая вода - 1 стакан
Джин - J рюмка

РОМ
Ликер

Закипятить воду с сахаром, до­

Лимонная долька

лить туда лимонный и апельсиновый

соки, немного рома и ликера. Доба­

Лимонный чай растворить в го­

вить чайный настой, все хорошо пе­

рячей воде, добавить джин, хорошо

ремешать. Содержимое подогреть, но

пере мешать. Край стакана украсить

не кипятить. Чай подавать в горячем

лимонной долькой.

виде.

На
На

2

Растворимый лимонный чай
3 чайные ложки
Красное вино
Ром

35

порций необходимы:

Черный чай _-

порции необходимы:

-

Вода

12 чайных ложек

- 1л
- 3 бутылки
- 300-400 г

Белое вино
Сахар

- 1/2 стакана

- 1 чайная ложка

Лимонная корка

Гвоздика

Арак

Корица

- 1 бутылка

Чай заварить обычным способом.

Лимонный чай растворить в

1/2

Вино закипятить в кастрюле вместе

стакана горячей воды, добавить вино,

с сахаром и лимонной коркой. Доба­

ром и при правы. Все это немного по­

вить чай и арак. Напиток можно по­

догреть, но не кипятить. Перед по­

давать как в горячем, так и в холод­

дачей напиток процедить.

ном виде (с кусочками льда).

Чай ~Николашка.
На

1О

порций необходимы:

Черный чай

Вода

~ПЫJlающиЙ. лимонный чай
Растворимый лимонный чай

3 чайные ложки
Виньяк - 20 МЛ

- 6 чайных ложек

- 1/2 л

438

-


Горячая вода

Чайный коктейль

Виньяк немного подогреть. ЗаСbl­

бальзам.

пать в бокал ЛИМОННblЙ чай. Залить
чай подогретым виньяком и поджечь.

Дополнить бокал горячей водой.

- 1-2 чайные

Черный байховый чай
ложки

Рижский бальзам

R)гославский медово­

Сахар
Вода

бальзамированный чай

-

-

- 1/2 чайной ложки

по вкусу
200мл

Залить чай кипятком, процедить

.. Изолабелла.
Чай

.. Черный

настой, долить кипяченую воду, аро­

- 1-2 чайные ложки

матизировать рижским чеРНblМ баль­

-

Югославская настойка Изолабема

замом. Сахар

1/4 чайной ложки
Сахар или липовый мед

-

по вкусу. Напиток по­

дать горячим с сахаром. К чаю подать

- 1 чайная

ложечку.

ложка

Вода

-

200мл

Корейский чай .Гинзенг. l6Э

Залить чай в чайнике крутым ки­

пятком И настаивать в течение

5-6

минут, накрыв салфеткой. Затем в

Настой байхового чая
Настой гинзенга

чайник с завареННblМ чаем долить ки­

пяток и настой налить в чашки или

- 1/2 чайной

ложки

- 1-2 чайные

ложки

стаканы. Добавить в стаканЬ! кипяче­
ную воду, ароматизировать югослав­

Корейский ликер Инсамсул
1/2 чайной ложки

ской бальзамированной настойкой

Вода

-

-

200мл

на травах Изолабелла и положить са­

В нагреТblЙ стакан влить настой

хар или мед. Напиток подать горячим

гинзенга, добавить кипяченую воду

и сахар. По желанию можно арома­

с чайной ложкой.

ТИЗhровать корейским ликером Ин­

Латвийский чай

самсул. Подать горячим с чайной ло­

.. Цветок

жечкой .

папоротника.

Чай байховый

- 1-2 чайные ложки

Латвийский бальзш, Цветок
nanOpOтH)JКa
Сахарный песок
Вода

-

- 1/2 чайной ложки
- 1-2 чайные ложки

Настой зеленого чая

Корейский ликер Инсамсул

200мл

5-6

-

1/4 чайной ложки

Залить чай в чайнике, настоять в

течение

- 1-2 чайные

ложки

минут, накрыв полотен­

цем. Затем в чайник с завареННblМ

'61 Гинзенг.

или женьшень,

-

мноroлетнее

чаем долить кипяток и настой налить

растение, которое достигает высоты до

в чашки. Добавить в чашки кипяче­

Его корень, как правило, весlП

ную

воду,

сахар

и

20-22

30-70 см.
г, а ред­

кие экземпляры, возраст которых досrnгает

ароматизировать

и более "ет, весят от

латвийским бальзамом Цветок папо­

100
150 до 300 Г. ДикораctyЩИе

сорта гинзенга рас1)'Т в Приморском, Хабаров­

ротника. Подать горячим с чайной

ском краях, Северном Китае и в Корее, в обла­
стях Гинзенга. Orcюда и название чая.

ложкой.

439


Сахар

-

в течение

по вкусу

Корень из ликера Инсамсул

-

3-4 минут.

После этого вино

с пряностями про цедить через ситеч­

1 кусочек
- 200мл

ко

Вода

в

стакан,

долить

крепким

горя­

чим чаем и подать на стол.

В нагретый стакан влить настой.
зеленого байхового чая, долить ки­

Чай с KpaclIblM вином

пяченую воду, добавить сахар, аро­

(11

матизировать корейским ликером

вариант)

Инсамсул. Напиток подать горячим,

Крепкий чай

сверху положить кусочек корня из вы­

Красное сухое или крепленое вино

- 1 стакан
-

1 рюмка

шеуказанного ликера.

Влить вино в чай. Напиток готов
к употреблению.

Старинный чайно-перцовый
коктейль .Ракия.

Английский малиновый

Чай

- 1/2 стакана
Вино - 350мл
Ракuя - 350 мл
Сок

чайный коктейль .Велая
лошадь.

1/2 лимона
- 5 столовых ложек

Чай

- 1/2 стакана
- 40 мл
Малиновый сок - зо.ЧЛ

Сахар

Корица молотая

- 1/4
- 1 горошинка

Перец

Лимонный сок

чайной ложки

Английское виски Белая лошадь

-

3-4 капли

Смешать кипрское красное вино,
ракию l64 (вид сладкой водки), креп­

В нагретый бокал влить лимон­

кий чай, сок лимона и сахар. Смесь

ный, малиновый соки

нагреть на огне и добавить в нее ко­

крепкий горячий чай. Напиток аро­

и добавить

рицу и крупноизмельченный черный

матизировать английским виски Бе­

перец. Этот горячий напиток необ­

лая лошадь. П~)Дать горячим.

ходимо

использовать

в

качестве

Напиток .Самоварная

согревающего средства.

песенка.

Чай с красным вином

(1

Крепкий чай

вариант)

Чай сухой
Вино

-

Красное вино

- 1/2 чайной

ложки

Сахар

60мл

Сахар

калы для

Корица

- 1 чайная ложка
- на кончике чайной ложки
Гвоздика ,иолотая - на кончике

2/3

чайной ложки (или

или

стаканы

1/3

влить

вина. Поло­

Вишнево-коньячный чай
гвоздику

и

.Новелла.

кипятить

Чайный настой

164 Ракию можно заменить обычной вод­

кой, добавив

пунша

крепкого чая и

жить по вкусу сахар и подать на стол.

В горячее красное вино положить
корицу,

nQ вкусу

2 целых

бутона)

сахар,

-

В предварительно прогретые бо­

Вишневый сок

7 столовых ложек са.хара.

440

- 2 столовые
- 1/2 стакана

ложки


Коньяк

- 20 ,."л
- 3-4 штуки
Сахарный песок - 1 столовая
Вода - 1/2 стакана

Яблоки

ложка

- 1 nакетик

Чай

Коньяк или бренди

В эмалированную кастрюлю налить

- 1/2 чайной

ложки

воду, добавить сахарный песок и, пе­

Сахар

ремешивая, нагреть до кипения. Не­

Вода

- 1'/1 чайной ложки
- 1 '/2 стакана

MHOro охладив, добавить чайный на­

в нагретый чайник налить свеже­

стой, подогретый вишневый сок и

закипевшую воду и бренди. Положить

коньяк. Очистить от кожуры и мелко

чай, упакованный в мешочки из бу­

нарезать яблоки, положить в мелкие

маги, сахар и дольки лимона.

бокалы, облить охлажденной смесью.

.ИрландскиЙ туман.

Напиток Ноя (.Ахтамар.)
На

- 1/2 чайной ложки
Чабрец - 1-2 чайuые ложки
Армянский коньяк Ахта,."ар 1/4 чайной ЛОЖКII
Сахарный сироп - по вкусу
Вода - 200-300 МЛ

3-5

порции необходимо:

- 315 мл
- 90 мл
- 4 столовые ложки

Ирландское виски
Густые сливки

Тертый мускатный орех

Мед

по желанию

-

Смешать чай и виски и подо­
греть, не доводя до кипения. Доба­

Залить чабрец и чай кипятком и

настоять в течение

4

Свежезаваренный чай

Чай зеленый

минуг. Затем

вить мед. Разлить по чашкам, влив в

настой процедить, добавить кипяче­

каждую сливки по обратной стороне

ную воду и ароматизировать армян­

ложки,

ским коньяком Ахтамар или други­

поверхности. Сверху посыпать тертым

ми марочными коньяками. Положить

мускатным орехом.

которые должны плавать по

сахарный сироп в напиток и подать

Зимний чай

горячим с ложечкой.

На

.СедоЙ Арарат.

I

порцию необходимо:
- 1 "ашка

Свежий цейлонский чай

- 1 долька
- 1 пало "ка
Гвоздuка - 2 бутона
РОМ - J столовая ложка

Чай

Апельсин

Чабрец

Корица

- 1/2 чайной ложки
- 2 чайные лtJжки
Бренди Арарат - 1/3 чайной ложки
Сахар - по вкусу
Сливки - 1 чайuая ложка
Вода - 1/2л

ку апельсина, гвоздику, корицу и по­

Залить чабрец кипятком и насто­

дать к столу.

ять в течение

3-5

Влить ром в чай, добавить доль­

минуг. Затем на­

Сибирский чай

стой про цедить, добавить кипяченую
воду, чай и ароматизировать армян­

- 2 стакана
2/3 стакана.

ским бренди Арарат. Положить сахар

Чай

в напиток и подать горячим с чай­

Мед ~

ной ложкой.

Водка Смирновская

441

- 2/3 стакана


Хорошо взбить крепкий чай,

ный И апельсиновый соки. Затем

пчелиный мед и ВОДКУ. Довести до ки­
пения. Подать roрячим в маленьких

влить виньяк, ром И добавить ше­

чашках.

греть почти до кипения и подавать в

потку

MycKaTHoro

ореха. Смесь подо­

горячем виде.

Грузииский пчелиный чай

R)rославский чай
Чай

- /

ста"ан

(1

Вод"а Пшени.,ная
Мед n"еАиный

- 1/3 ста"ана
- 1/3 ста"ана

вариант)

Горя.,иЙ крепкий .,ерныЙ .,аЙ
Сухое белое вино

Смешать крепкий настой rpузинского чая, мед и водку. Затем смесь

Мед

нагреть до кипения, добавить ваниль­

Лимонный со"

- /

бутылаa

Наполнить чашки до половины

ный сахар.

белым вином. Затем долить их чаем.
Добавить немного меду и лимонного

Парижский чай
вариант)

(1

Черный .,аЙ

соку.

- 135 JIfЛ
- 135 мл

R)rославский чай

Апельсиновый со"

Со"

(11

//2 лимона

вариант)

Лимонная цедра

Черный чай

KOHЫI" - 4 столовые лож"и
Сахар - по В"УСУ

Крепкое красное вино
Гвоздика

Черный чай, свежий сок апель­
сина, сок лимона и

HeMHoro

- /35 JIfЛ
- /35 мл

- 1 бутон

Вино, чай, гвоздику довести до

кипения. (но не кипятить!). Налить в
теплый стакан, добавить 1 дольку

лимон­

ной цедры довести до кипения (но

не кипятить!). Налить в теплый ста­
кан, добавить коньяк, сахар. Перед

апельсина или лимона, сок 1 лимо­
на, 1 чайную ложку меда, сахар по

подачей натереть немного мускатно­

вкусу.

ro

ореха.

Меньшиков чай

Парижский чай

(11

Креn"ий .,аЙ

вариант)

На 12 порций необходимы:
Чай растворuмый - 1 .,аЙная ложка с

Водка

- /

- 1 стакан

Этот согреваюший напиток осо­

верхом

Сахар

- 3 .,аЙные ложки
- / .,аЙная ложка

Пчелиный мед

бенно приятен после зимних прогу­
стакан

лок, полезен при легкой простуде

Вода-1л

или слабости. Чай, приготовленный

Сок

3 лuмонов и / апельсина
BI;IHЫI" - 1 стакан
Ром - 1 1/] стакана

средство для потоотделения в случае

Растворить в горячей воде сахар,

тем, кто любит зимой окунуться в

добавить растворимый чай, лимон-

прорубъ, особенн.о после русской

по

ЭТОМУ

рецепту,

-

прекрасное

переохлаждения. Рекомендуем его

442


баньки, и тем, кто заканчивает ут­

портит ее вкус и аромат. При изго­

реннюю

товлении

зарядку

натиранием

тела

пунша

желательно

иметь

решетку из нержавеющей стали и ме­

снегом.

таллический пуншевый котел, а так­

Чайный крем

же

различные

плодово-ягодные

си­

ропы.

- 1 стакан
- 1 штука
сироп - I столовая

Крепкий чай

Хрустальные или стеклянные бо­

Яичный желток
Лимонный

калы

для

пунша

непригодны:

они

ложка

могут лопнуть. Хорошо выдержива­

Взбить в стакане яичный жел­

рамика, стеклянные чайные стаканы.

Водка

- 1 чайная ложка

ют высокую температуру фарфор, ке­

Одна порция пунша

ток и лимонный сироп. При непре­
рывном

перемешивании

дополнить

горячим крепким чаем. Добавить

0,2-0,4

л,

но емкость бокала не должна быть

более

0,25

л.

Пунш не имеет строгой рецепту­

водку.
ры:

пряности,

ром

и

сахар дают

не

по весу, а по вкусу. Например, со­

ПУНШИ

держание

ароматических

веществ

в

гвоздике и корице может колебаться

Пунш И рецепты его изготовле­

в очень больших пределах в зависи­

ния завезли в Европу из Восточной
Индии английские моряки в конце

мости от условий и длительности их

хранения. То же количество буroнов

ХУI века. Слово «пунш» происходит

гвоздики в одном случае может ока­

от санскритского слова «рапсh», что

заться

означает «пять», ибо из такого ко­

чрезмерным.

недостаточным,

в

другом

-

Делают напиток из ординарных

личества компонентов должен состо­

ять этот напиток: вино, ром, фрук­

столовых

товый сок, сахар (или мед), пряности

хара, вин. При отсутствии их можно

-

не

содержащих

са­

(в виде исключения) использовать

(корица, гвоздика и др.).
Пунш

сухих,

это зимний горячий

крепкое

или десертное вино,

но ко­

(60-70·С) напиток. Нельзя подогре­

личество задаваемого сахара при этом

вать вино или готовый напиток выше

нужно

70·С, иначе он ухудшит вкусовые ка­

Пунш не должен быть крепким и

чества и потер"яет часть спирта, тем­

очень сладким.

соответственно

уменьшить.

пература кипения которого 78·С, то

Общая технология пунша заклю­

есть значительно ниже температуры

чается в следующем. Наливают кипя­

кипения

щую воду в миску (пуншевниuу), в

воды.

которой напиток будет подан на стол

Очень часто в состав пунша вхо­
дит чайный напиток. Его готовят, за­

(обычно это посуда из фарфора, ке­

варивая сухой черный байховый чай

рамики, жароупорного с:rекла и тому

крутым кипятком

подобных материалов, выдерживаю­

из расчета полная

чайная ложка чая на стакан воды. За­

щих высокую температуру). Это де­

варивать нужно кипящей водой, но

лают для того, чтобы емкость была

нельзя подогревать или тем более ки­

горячей и не отнимала тепло от по­

пятить заварку чая,

догретого

так

как

это

ис-

443

вина.


В эмалированной кастрюле подо­
гревают вино до 65-70·С. Одновре­
менно с ним

в кастрюлю вносят са­

хар и пряности.

Следите, чтобы

температура не поднялась выше 70·с.
В стакан выдавливают сок из лимо­
нов или апельсинов. Часть цитрусо­
вых разрывают на дольки или режут

Сливочный пунm

1О

На

порций необходимы:

- 1/2 л
- 2 бутона
Корица - 1 палочка
Сахар - 150 г
Красное вино - 1 бутылка
Крепкий чай

Гвоздика

кружочками вместе с кожурой. Как

Тертая кожура

только вино достигло заданной тем­

Коричневый ром

пературы,

Сок

из миски

ВЬVIивают

горя­

кру­

Гвоздику, корицу, чай, сахар и

плодов,

задают

кожуру лимона подогревать с вином,

выливают через сито

горячее

переносят в

ром

и

1 лимона
- 1 стакан

Сливки

чую воду, быстро процеживают сок,
жочки

1 ЛUAfона
- 1 стакан

миску дольки

цитрусовых

или

постоянно

помешивая,

пока

не

ра­

пряное вино. Пряностиоставляют на

створится сахар. Налить ром и лимон­

сите. Миску закрывают крышкой, тут

ный сок. Процедить через сито и в

же подают к столу.

горячем виде разлить по стаканам. В

Готовя пунш, надо придержи­

каждый стакан положить немного

взбитых сливок.

ваться следующих правил:

1.

Ром, вино смешивать только в

Японский пунm

чистом виде, не допуская их предва­
рительного

2.

смешения.

На

Пунш не кипятить во избежа­

3.

8

порций необходимы:
- 1 стакан

Горячий зеленый чай

ние потери им своего аромата и вкуса.

- 125 г
- 350 МII
Cy~oe вино - J бутылка
Сахар

Пунш не подается к каким-либо

блюдам. Иногда к нему подают пече­

Арак

нье, орехи, блины.

Натертая кожура

Северный пунm

арак подогреть,

На

10

порций необходимы:

Крепкий чай

постоянно помеши­

вая, до тех пор пока не растворится

- 1 стакан

Красное бургундское вино

1 ЛUAfOна

Чай, сахар, лимонную кожуру и

сахар. Не доводить до кипения.

-

1 бутылка
- 175 Af.JI
Сахар - 250 г
Коньяк - 175 МII Тертая кожура 1/4 ЛUAfона

Пунiп с краевыми

Портвейн

апельсинами

На 1О порций необходимы:
Горячий крепкий чай - 3 стакана

Лимонную кожуру, вино, чай и

Сахар

- 200 г

Сок

5

"росных апельсинов

доводить до кипения. Непосредствен­

Сок

1 ЛUAfона

но перед подачей на стол добавить

Коричневый ром

коньяк. Можно его перед этим не­

Сахар, лимонный и апельсино­

сахар,

помешивая,

разогреть,

но не

- 1/2 л

вый соки перемешивать до тех пор,

много под'Огреть.

444


пока

не

растворится

сахар,

а

затем

чится сироп (сахар растворится).

все влить в чай. Добавить ром и подо­

Красное вино, лимонный сок и чай

греть. Не кипятить.

хорошо пере мешать, а затем доба­
вить процеженный через сито сироп.

Пунш с хересом и чаем
На

Можно еще добавить сахару.

порций необходимы:

8

Горячий крепкий чай

Парижский пунш

- 1/2 л

Сахар

- 100 г
- 1/2 л
Арак - 1 стакан
Сок и кожура 1 лимона

На

12

порций необходимы:

Крепкий горячий чай

Херес

Арманьяк

-

lл

- 1/2 А

3 лимонов
5 апельсинов
Сахар - 200 г
Сок

Помешивая, растворить сахар в
горячем чае. Добавить херес, арак,
лимонный сок и тертую лимонную

Сок

Все компоненты подогреть, не­

кожуру. Подогреть, не доводя до ки­

прерывно

пения.

створится сахар. Не кипятить.

Чайный пунш по-испански
На

10
-

Бренди

-

На

-

12

не

ра­

порций необходимы:

порций необходимы:
- 1л

Горячий жасминный чай

80.мл

Вишневое вино

80.мл

Коричневый ром
Сахар

пока

Жасминный пунш

Горячий чай
Ликер

помешивая,

Сахар

- 1 стакан

- 1л
- 3 стакана

- 100 г

Вишенки для коктейлей

по вкусу

- 24 штуки

Один стакан вишневки подо-

Ликер, бренди, ром и чай подо­

rpeTb

с сахаром,

помешивая, до тех

греть, не доводя до кипения. Под­

пор, пока не растворится сахар. Под­

сластить пунш по вкусу.

жечь и погасить, заливая чаем. До­

бавить оставшуюся вишневку и по­

Имбирный пунm

догреть, но не кипятить. В каждый

стакан положить
На

1О

порций необходимы:

2

вишенки и на­

лить напиток. Пунш поджечь и по­

Горячий чай

- 1/2.а
- 1 корень
Вода - 1 стакан
Сахар - 125 г
Гвоздика - 2 бутона
Красное вино - 1 бутылка
Сок 1 лимона
Коричневый ром - 200 AIЛ

давать горящим.

Имбирь

Чайный пунш
На

10

порций необходимы:

Крепкий. горячий чай

Аквавит
Сахар

Очистить имбирный корень, по­

-

- 1л

- 1/2 л
по вкусу

Чай леремешать с аквавитом и

резать его на кусочки, а затем вместе

слегка

с водой, сахаром и гвоздикой кипя­

пения. В стаканы насыпать ПО B~CY

ТИ'J!Ь около

,10

минут, пока не полу-

подогреть,

не доводя до

сахар и залить его напитком.

445

ки­


Королевский пунт

8

На

Гавайский пунт

8 порций

На

порций необходимы:

- 1/2 л
- 350 мл

необходимы:

- 1 стакан
- 1 чайная ложка

Крепкий горячий чай

Крепкий горячий чай

Коричневый ром

Сливочное масло

- 125 г

Сахар

Консервированный ананас

Чай и сахар подогреть, непре­
рывно

помешивая,

рится сахар.

- 150 г

Сахар

Немного лимонного сока

пока

- 200 г

кусочков

Арак

не раство­

- 1/2 стакана
- 70 мл

Мадера

Не кипятить. Налить

1 бутылка

вино и ром и снова подогреть . До­

Мускатель 165 -

бавить немного лимонного сока и

Масло растопить на сковородке,
добавить сахар и подогревать до тех

поджечь.

Подавать в кастрюле, в которой
пунш

пор, пока не получится карамель зо­

лотисто-коричневого цвета. Карамель

готовился.

немного

Декабрьский чай

остудить,

не

допуская

что­

бы она затвердела. Отцедить ломтики

ананаса, собирая сок. Чай, карамель,

1О

На

порций необходимы:

Крепкий горячий чай
Мед
Сок
Сок

арак, мадеру, мускатель,

- 1л

- 300 г
2 лимонов
2 апельсинов

мл ана­

догреть, непрерывно помешивая. Не
кипятить.

- 300 м.л
- 1 чайная ложка

Апельсиновый ликер

Китайский пунт

Молотая корица

(1

Сливки

75

насового сока и кусочки ананаса по­

- 1 стакан

вариант)

На

Помешивая, растворить мед в чае.

8

порций необходимы:

Добавить соки, ликер и корицу. По­

KpefjKUU горячий чай - 1/2 л

догреть,

1 апельсина
- 100г
Вишневое вино - 70 м.л
Арак - 70 м.л
Ваниль - 1/2 палочки

помешивая,

но

не

Сок

доводя

до кипения. Разлить по стаканам и

Сахар

добавить взбитые сливки.

- 70 м.л
- 1 бутылка
кожура 1 апельсина

Сироп из китайской сливы

На

1 порцию

необходимы:

Белое вино

- 150 м.л
- 10 мл

Крепкий горячий чай

Тертая

Коричневый ром

Апельсиновый сок, кристаллизо-

Сливки
Сахар

- 2 столовые ложки
- 2 чайные ложки

ванный сахар, вишневку, арак, ва­
ниль и сироп перемешать и

Немного взбитых сливок

подож­

дать, пока не растворится сахар. Чай

Сахар, чай, ром и сливки подо­

с

вином и апельсиновую кожуру по­

догреть, но не кипятить, а затем до-

греть, непрерывно помешивая, но не

давая кипеть. Разлить по стаканам
и добавить в каждый стакан взбитые

165 Мускатель

-

сладкое белое десертное

вино, изготавливаемое из мускатного виногра­

сливки.

да.

446


бавить оставшуюся часть напитка. Про­

Корка

1 апельсина

цедить через сито.

Корка

1/2 лимона
- 8-10 кусочков

Сахар

Вода

Китайский пунш

(11

Залить чай кипятком и дать на­

вариант)

стояться в течение

Чай

- 2 столовые ложки
Коньяк - 1 стакан
Вода - 1/2 л
Сок

- 1 стакан
2 1/1 ЛUJtlОН08

5

минут, проце­

дить, добавить сок и корку лимона.

Затем засыптьь апельсиновую корку
сахаром, залить красным вином и на­

Мед -150г
Ром

- 2 стакана

греть в огнеупорном сосуде до кипе­

ния. В полученную смесь добавить чай­
и

2 аnеАьсинов

ный отвар и ром.

Смешать коньяк и соки, добавив

Подать пунш

горячим.

по половинке лимонной и апельси­

новой кожуры. Через несколько ча­

Чайный пунm

сов смесь процедить и влить в горя­

.Дождинка.

чий крепкий чай. Затем добавить мед

- 2 стакана
- 200 AIЛ
Сахар - 1 столовая ложка
Гвоздика - 1 бутон
Чай

и ром.

Вино

Особый пунш
.Русская краса.

Кусочки корицы

- J 1/1-2 столовые ложки
Вино - 1 стакан
Ром - 1/2 стакана
Коньяк - 1 стакан
Ликер Южный - 1/2 стакана
Сахар - 100 г
Чай

Сок

Кусочки ЛUJtlонной кожуры

Вода

- 1/4 стакана

Подогреть до 70-80·С красное

столовое вино и крепкий чай. Отдель­
но прокипятить 2-3 минуты воду,
сахар,

1 лимона

гвоздику,

кусочки

корицы

и

лимонную кожуру. Затем процедить

Лимонная долька

и добавить к первой смеси, где вино

Черный байховый чай залить ки­

и чай.

пятком и через 5 минут горячий на­
стой слить в фарфоровую миску, туда

Подать горячим.

же добавить с3Ж!р, коньяк, ром, ли­

Чайно-ромовый пунш

кер, подогретое до 70·С столовое

.Чаннка.

вино, лимонный сок. Все смешать и

- 2 стакана
- 1 столовая ложка
Ром - 1 стакан
ЛUJtlонные дольки - 5 штук
Чай

горячим разлить в стаканы.

Вино

Русский чай-пунш
.Аленymка.

Сахар -200г

- 2 стOllовые ложки
Вино - J стакан
Ром -:- 1/2 стакана
Сок 1/2 лUJtlона
Чай

В крепкий горячий чай добавить
сахар, сладкое вино, ром. Разлить
пунш в стаканы И положить в них по

1 дольке

447

лимона.


Чайный пунш .Гавана-клуб.

нут, процедить. Залить грузинским

- 3 чайные ложки
Вино - 350мл
Кубинский ром - 200 мл
Вода - 350мл
Сок 1 лимона
Сахар - 200 г

добавить лимонную корку. Нагреть

красным вином Саперави и медом,

Чай

до кипения. Добавить приroтовлен­

ный чайный отвар. Подать пунш го­
рячим

ароматизировать

красным

Женский чайный пунш

Засыпать в кастрюлю черный чай

и залить кипятком. Через

И

ромом.

6 минут на­

.Негр.

стой процедить, добавить сахар и раз­
мешать,

влить

красное

Чай

столовое

- 2 стакана
- 350мл
- 1/4 стакана
1 лимона

вино, лимонный сок. Смесь подогреть

Вино

до 75·С, добавить кубинский ром

РОМ

Науапа

Club,

Сок

перелить в фарфоровую

миску и горячим

Компот из фруктов

подать на стол.

- 1 чайная

ложка

Сахар

К горячему чаю добавить подо­
гретое до 70·С красное столовое вино,

сахар, лимонный сок, кубинский

- 4 чайные ложки
Вино - 1 чайная ложка
РОМ - 1/2 стакана
Ликер Южный - 40 мл
Апельсиновый сок - 1/2 стакана
Сахар - JOOz
Вода - 1 л
Чай

ром. В стаканы положить фрукты из
компота

6

к

кер,

апельсиновый

нему

сахар,

вино,

ром,

сок.

пун­

- 2 столовые ложки
- 1 столовая ложка
Коньяк - 1 стакан
Сок 2 '/] лимона
Сок 2 апельсинов
Мед липовый - 150 г
Корка 1/2 лимона
Корка 1/2 апельсина
Вода кипяченая - 2 стакана
Чай

Вино

ли­

Подать

.Саперави.

- 2 столовые ложки
- 300мл

Смешать коньяк с соками лимо-

1 чайная ложка
Вода - 2 стакана
Мед - 3-5 чайных ложек
Корка 1 лимона
РОМ -

на и апельсина и оставить настаивать­
ся

на

несколько

часов

с

корками

лимона и апельсина. Затем смесь ПРО­
цедить и добавить в нее чайный от­

Залить грузинский чай кипятком
и дать настояться в течение

горячим

'

Грузинский чай-пунш

Чай

их

Китайский медовый чай­

горячим.

Вино

залить

пунш

минут настой чая слить и доба­

вить

и

шем.

Черный чай залить кипятком. Через

- 1 столовая ложка

Слабоалкогольный чайный
пунш .Восточная краса.

3-5

вар. Перед подачей в напиток доба­

ми-

вить мед,

448

сладкое вино и

ром.


Русский "унш

rpeTb

до

кипения,

но

не

кипятить.

Про цедить и разлить по бокалам.

- 1 стакаll
- 1 стакан
КОIIЬЯК или виllЬЯК - 1/2 бутылки
Белое вино - 1 бутылка
Яйца - 6 штук
Черный чай

Пунш .Отшельник.

Водка

На

20

порций необходимы:

Горячий черный чай

- 1л
- 1 бутылка
Белое вино - 1 1/] бутылки
Сахар - 200 г
Ром - 1/4 бутылки

Красное вино

Сахар -100г

Все части смешать в миске и
взбить миксером до образования од­

нородной рыхлой густой массы. Влить

Красное и белое вино подогреть

в эту массу чай и хорошо переме­

шать. Подавать в подогретых высоких

с

стеклянных стаканах.

не кипятить. Долить ром и зажечь. Как

сахаром,

довести

до

кипения,

но

только погаснет пламя, долить чай.

Малиново-чайный пунщ

Ассамский "унш с имбирем
Чай

- 5 чайных ложек
Вино - 1 чайная ложка
Ром - 1/2 стакана
Коньяк - 1/2 стакана
Малиновый сироп - 1 стакан
Сок 1 лимона
Вода - 1//2 л
Сахар - по вкусу

Лимон

Довести до кипения воду и за­

Ром

Черный чай

Гвоздика
Вода

5-6 минут заварку чая

- 1/2 л
- 3 кусочка
- 75- 100 г

Корень имбиря

Сахар

Воду с сахаром, имбирем и гвоз­

лить этим кипятком черный байхо­

вый чай. Через

- 6 чайных ложек
- 1 бутылка

Красное вино

дикой кипятить в закрытом сосуде

минут. Чай залить

л горячей

процедить R другую емкость, доба­

10

вить малиновый сироп, лимонный

воды. Подогреть до кипения красное

сок, кубинский ром, коньяк и сахар.

вино. Процедить раствор сахара с при­

Все размешать, подогреть до 70·С и

правами, чаем, соком лимона. Залить

подать горячим.

его вином. В пунш добавить несколь­

1/2

ко капель рома.

Немецкий "унш
На

6

.Горящее бургундское.

порций необходимы:

- 380 мл
- /25 г
Цедра 2 лимонов
Рейнское вино - 750 мл
Коньяк (бренди) - 175 мл
Мадера - 175 мл

На

Крепкий чай

порцию необходимы:

Красное вино

Апельсин

Лимон
Сахар

Все поместить в кастрюлю и на-

5 3ак. 2317

1

Крепкий черный чай

Сахар

- 1 долька
- 1/2 дольки
- 1/2 кусочка

Немного рома

449

- 100 мл
- 50 мл


В горячем чае растворить сахар и

новым

соком

и

сахаром

и

н мрет,Ь,

залить красным вином в стакане ем­

пере!dешивая, но не кипятить. Слег­

костью не менее

ка подогреть вишневое вино и доба­

одна

200

мл. Положить

на другую лимонную

синовую

дольки,

поверх

и

апель­

вить к смеси. Пунш подавать горячим.

которых

ПОЛУНОЧllЫй чай

положить комочек сахара. Все это ак­
куратно опустить в бокал, залить
ромом

и затем

На

поджечь.

13

порций необходимы:

Черный чай
Сок

Пунш .Макинтош.

Сок

На

16

Ром

порций необходимы:

- 1л

8 апельсинов
2 лимонов
- 1/2 л

Немного коньяка

Черный чай

- 1л
- 1 бутылка
Портвейн - 1 бутылка
Коньяк - 1/2 стакана
Сахар - 150г

Сахар

Виски

-

по вкусу

Смешать чай с апельсиновым и

лимонным соком. Добавить ром и ко­
ньяк. Всыпать сахар и смесь нагреть,

Натертая кожура лимона

перемешивая,

Смешать виски с чаем, портвей­

ния сахара. Подавать горячим. для аро­

ном и коньяком и нагреть. Добавить

матизации напитка можно добавить

лимонную кожуру и сахар. Не кипя­

протертую

тить. Пунш подавать в горячем виде.

сина.

Пунш .Снльвестер.

,

до

полного

кожуру лимона

Горячий крепкий чай

Водка

-

апель­

.ХрустальныЙ.

К,расное вино - 1 л
Сахар

и

Суздальский пунш

~~ 1\.2 ,!,lОр~ий, необходимы:
r/.epHblU ч.аЙ - 1/2 л

Коньяк

растворе­

Лик~р

ЗООг

- 1 стакан

Ликер

- 2 стакана
- I стакан
вишневый - J стакан
апельсиновый - 1/2 стакана

Апельсины, нарезанные дольками

Смешать чай и красное вино, по­
догреть, но не кипятить. Коньяк сме­

Все компоненты залить горячим

шать с сахаром в небольшой кастрю­

чаем,

ле,

которые положить дольки апельсинов.

нагреть до

полного

растворения

напиток разлить

по чашкам,

в

сахара. Смесь зажечь и горящую влить
в горячий раствор ЧШJ и красного вина.

Aнr лийский ПУIIШ

- Iл
- 100 мл
Сахарный сироп - 250 г
Ликер Апельсиновый - I стакан
Белый ром - 1 стакан
Горячий крепкий чай

Ноябрьский ПУIIШ

Лимонный сок

На

6

порций необходимы:

- 3 стакана
1 апельсина
Сахар - 250 г
Вишневое вино - по желанию
Черный чай

СОК

Темный РOJ"
Коньяк

Горячий чай смешать с апельси-

- 1 стакан

- 2 стакана

Все компоненты

450

перемешаТl~.,


влить туда горячий крепкий чай. По­

Американский "унш

дать пунш в термостойкой посуде,

(1

разлить по чашкам для пунша. В каж­
дую

чашку

лимона и

положить

по

вариант)

1

На

ломтику

порцию необходимы:

- по вкусу
- 40 мл
Коричневый ром - 20 мл
Сахар - 1 чайная ложка

Крепкий чай

апельсина.

Мадера

Костариканский "унш

- 40 мл
- 200 ,ИЛ

Крепкий горячий чай
Водка (виски)

Ло.wтик лимона

Гвоздика

- J столовая ложка
1/4 лимона

Сок

догреть и оставить на

5 минут,

чтобы

они пропитались ароматом. Перелить

Подогреть смесь водки (виски),

. сахара,

- 1 бутон

Все компоненты перемешать, по­

Сахар

лимонного сока. Когда сахар

пунш в подогретые стаканы.

растворится, добавить горячий чай.

Американский "унш
Апельсиновый "унш
На

порций необходимы:
- 3 стакана

10

На

Горячий черный чай

Сок
Сок

15

ПОРЦИЙ необходимы:

Крепкий черный чай

Белый ром
Сахар

вариант)

(11

- 1/2 л
- 200 г

- 1л

Сок

6 лимонов
- 1/2 л
Портвейн - 1/2 л
Сахар - 500 г
Коньяк

1 лимона
5 апельсинов

Апельсиновый и лимонный соки

Горячий чай смешать с лимон­

перелить в высокий сосуд. Затем мед­

ным соком, коньяком и порт~ей.ном.

ленно, постоянно перемешивая, под­

Всыпать сахар и нагревать пунш до

сыпать сахар. Смесь подлить к горя­

тех

чему чаю, добавить ром. Всю смесь

растворится.

вылить

в

кастрюлю

и

подогреть,

1О

Текила
Сок

На

- 2 стакана

- 100 мл

ореха

Немного шотландского виски

- 300 мл

- 1 кусочек

нагреть,

порцию необходимы:

Немного натертого мускатного

Виски налить в бокал, немного

подсластить и долить чай. Напиток

Смешать чай с текилой, соками
вая,

не

Немного взбитых сливок

- 1 бутылка

цитрусовых,

полностью

Немного сахара

3 лимонов

Корица

1

Горячий черный чай

порций необходимы:

Сок грейnфрутовый

сахар

Шотландский чай

Мексиканский "унш
На

пока

но

не кипятить. Подавать горячим.

Черный чай

пор,

корицей и,

перемеши­

не доводя до

перемешать и сверху поместить «ша­

почку»

кипения.

из взбитых сливок. Сверху

Вынуть корицу, и пунш горячим по­

посыпать

дать к столу.

хом.

451

тертым

мускатным

оре­


На

8 порций

- 1 бутылка
- 50-100 г

Красное вино

Фризский чай tбб

Сахар
Арак

необходимы:

- J РЮ.",ка

Смешать чай. малиновый сироп,

Черный чай

- 1/2 л
Красное BIlHO - 1 бутылка
Гвоздика - 2 бутОllа

красное вино и сахар. Быстро заки­

Немного сахара

вать пунш.

пятить. Добавить арак и тут же пода­

Не,ltного КОРIlЦЫ

Немного аниса

(QaUH

плод)

Новогодний пунш

Не.wного апельсинового и лимонного

(1

вариант)

сока

Леденцы

-

На

10-12 порций необходимы:
- 4 чайные ложки
Гвоздика - 2 бутона

1/0 вкусу

Чай

Смешать чай с красным вином,
пряностями

и

сахаром

и

нагревать,

помешивая. Добавить сок, затем уда­

Шепотка корицы

лить

Красное столовое вино

пряности,

стаканам

и

разлить

подавать

напиток

горячим

по

4 апельсинов
Сок 2 лимонов
Сахар - 250 г

с ле­

денцами.

Чай, гвоздику, корицу залить

Пунш розовый

(1

1 л кипящей

вариант)

Чай

Лимон

Сахар

воды. Через

6 минут

пря­

ный настой чая процедить в эмали­

- 1 ста "ан

В/II/О -

- 1 //2 Л

Сок

рованную кастрюлю и добавить са­

1л

хар, вино, сок апельсинов и лимонов.

Перемешивая, подогреть до 60-70 0 С

- 1 штука
- 150 г

и разлить в стаканы.

Ли,wонная корочка

Смешать белое и красное вино
поровну.

крепкий чайный

Новогодний пунш

настой,

сахар. Затем смесь прокипятить с ли­

(11

вариант)

монной корочкой и процедить. Пе­

Чай

ред подачей на стол в каждый стакан

Вино

положить по дольке лимона. Подать

Ром

горячим.

Сок

- 2 чайные ложки
- 3 стакана
- ]0-20 мл
2 апельсинов

Сок

J лимона

Пунш розовый

(11

- 125 г
- 1 бутон
Корица - на кончике
Вода - 2 стакана
Сахар

вариант)

Гвоздика

- 1//] л
- 1 стакан

Горячий черный чай

Малиновый сироп
166

Фризы

-

ножа

Индийский чай, гвоздику, кори­

народ, проживаюwий на по­

бережье Северного моря, главным образом в Ни­

цу залить кипящей водой. Через

зеРЛЗlЩах, а также в Германии. От;шчается боль­
шой любовью к чаю, который пьет довольно

нут пряный настой чая процедить

6 ми­

в эмалированную кастрюлю и доба­

самобытно: с кусковым сахаром и с шапкой

вить

взбитого МО.10ка.

452

сахар,

красное

столовое

вино,


ром, лимонный или апельсиновый

на, долить приготовленный обычным

сок. Перемешать, подогреть до

способом чай, добавить мед, ром,

60-

воду. Всю смесь подогреть, но не ки­

70·С и разлить в стаканы.

пятить.

Новогодний чайный яичный
Индийский ПУНШ

пунш

Очень крепкий чай

(1

- 1/2 л

- 1 чайная ложка
- 1/2 стакана
Сок 1/2 лимона
Сахар или мед - 150 г
Яичные желтки - 4 штуки

На

Вино

1 апельсина

Кожура

1/2 ЛUJ"она

18

порций необходимы:

Крепкий черный чай

Ром

Кожура

вариант)

- 1л

- 6 кусочков
- 2 штуки
Красное вино - 1/2 л
Ром - 1 л
Бренди - 200,o,jД
Сахар

ЛиJ"ОНЫ

Тертый мускатный орех

Сахар-рафинад хорошо натереть

Кожуру С лимона натереть кусоч­

лимонной и апельсиновой кожурой
и залить очень крепким горячим чаем.

ками сахара, и ароматизированный

Размешать яичные желтки с медом

таким образом сахар добавить в чай.

слад­

Затем влить красное вино, бренди и

кий чай и, непрерывно взбивая, по­

добавить немного мускатного ореха.

догреть

или

сахаром,

медленно

влить

кипя­

Смесь хорошо подогреть. добавить

тить. Сняв массу с огня, долить в нее

чай, ром и лимонный сок и подо­

ром, сладкое вино, апельсиновый и

греть еще раз.

массу

на

огне,

но

не

лимонный сок. Пунш разлить в ста­
каны и горячим

Индийский ПУНШ

подать на стол.

(11

Пунш цейлонский

вариант)

- 1/2 бутылки
- ЗООг
Коньяк - 1/2 бутылки

- 6 чайных ложек
- 2 корешка
Гвоздика - 2-3 бутона
Сахар - 125 г
Вода - 3 стакана
Красное вино - 1 бутылка
Лимон - 1 штука

Вода-lл

Немного рома

Чай черный

16

На

порций необходимы:

Черный чай

- 6

Имбирь

чайных ложек (либо

nакетиков)

Ром

Мед

Апельсины

Сок

- 3 штуки

Растворить сахар в

5 лимонов

Кожуру апельсинов снять в виде
спирали,

1 стакане воды
10 ми­

и вместе со специями варить

нут в кастрюле под крышкой. За­
варить чай

выжать из апельсинов сок.

(2

стаканами воды). К по­

Кожуру апельсинов залить лимон­

лученному

ным соком и коньяком в сосуде ем­

процеженный сироп, спиралеобраз­

костью

2

1/2

литра и настаивать

3-4

чаю

добавить

вино,

но нарезанную лимонную корку и по

часа. Затем удалить кожуру апельси-

желанию

453

немного рома.>


10-15

Пунш .горячий яичный

минут, долить красное вино

или коньяк. Разлить в бокалы и по­

желток.

дать в горячем виде.

-

Чай

7О0мл

Пунш .Бестпанч.

- 1 столовая ложка
- 1 стакан
Лимон - 1/3 штуки
Яичные желтки - 3 штуки
Сахар - /00 г
Ванильный сахар - 1/3 nакетика
Вино
РОМ

10

На

порций необходимы:

Крепкий чай

- 200 мл
- 50 мл

Лимонный сок
Сахар

- 200 г

- 50 мл
- 50 мл
светЛblЙ - 30 мл

Ликер светлый

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, нарезанным на мел­

Коньяк

кие кусочки с кожурой (предвари­

РОМ

тельно удалить зернышки), поставить

Шампанское полусухое

на огонь в кастрюле, накрыть крыш­

Минеральная вода

ком

и, непрерывно помешивая, раз­

бавить приготовленным

горячим

- 1 бутblлка
л

Пунш можно предлагать как хо­

кой и несколько раз дать закипеть.

Желтки с сахаром взбить венчи­

- I

лодным, так и горячим. Когда «Бест­
панч» подается горячим, то шампан­

ское необходимо заменить красным

процеженным чаем. Поставить каст­

вином, а минеральную воду

рюлю со смесью на пар и, размеши­

ким горячим чаем, в тех же объемах.

-

креп­

вая, варить до густоты. Снять с огня,

В этом случае все компоненты (кро­

немного остудить, продолжая разме­

ме коньяка и рома) подогреть до

шивать,

75 0 С, а перед самой подачей в напи­

влить

красное

вино,

ром,

разлить в специальные бокалы для
пунша

70-

ток добавить ром и коньяк.

и подать горячим.

Французский вечерний
"унш

- 2 стакана
- 1 столовая ложка
РОМ или коньяк - 1/2 стакана
Лимон - 1/2-1 штука
Ванилин - 1/2 nакетика
Сахар - /00 г
Яичные желтки - 4 штуки
Чай

- 2 чаЙНblе ложки
- 3 стакана
Ликер вишневblЙ - 1/2 л
Коньяк - 1 стакан
ЛиМОННblЙ сок - по вкусу
Сахар - 75 г
Чай

Вино

Вино

Кусочек кориЦbl и лимонной КОЖУрbl
Гвоздика

Нарезанный кусочками лимон с
ванилином

сварить

в

крепком

Вода

чае.

Жидкость сцедить, накрыть крыш­
кой и оставить на
тереть

яичные

смешать с чаем,
и,

35-40

желтки

- 2 бутона
- 2 стакана

Довести до кипения смесь: воду,

минут. Рас­

сахар,

с

кожуру. Затем кастрюлю снять с огня

сахаром,

поставить

непрерывно размешивая,

гвоздику,

корицу,

лимонную

и всыпать в нее черный байховый

на огонь

чай, размешать и через

сварить

6

минут про­

крем. Вскипевшую массу снять с огня

цедить. Добавить красное столовое

и,

вино, шерри-бренди или вишневый

продолжая помешивать в течение

454


- 2 бутона
- 1 щепотка

лик~р И французский коньяк или

Гвоздика

французскую водку. Всю смесь подо­

Корица

греть до 70·с. Можно по желанию до­

Вода-/л

Запить кипящей водой черный

бавить немного лимонного сока. По­
дать

напиток горячим.

байховый чай, сахар, гвоздику, ще­
потку

Пунш .Пуншевая гвоздика.

корицы,

кожуру

и

сок лимо­

на и оставить кастрюлю на

20-30

минут )Ulя настаивания. Затем проце­
Чай

дить, добавить портвейн,

Вино

вишневого ликера. Подогреть до '70·С,

- 1/2 стакана
- 1 cтa~aH
КОНЬЯК - 1/2 рюмки
СОК 1 апельсина
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Гвоздика - 1 бутон

стакан

добавить водку, перемешать и горя­
чим

подать на стол.

Чайный пунш

Смешать белое столовое вино,

С пряностями

сахарный песок, крепкий горячий

(1

вариант)

- 1/2 л

чай. Все подогреть до 70·С и добавить

Крепкий чай

апельсиновый и лимонный соки,

Красное столовое вино

коньяк. Подать горячим с гвоздикой.

Сахар

-

- 400 МJ/

50г

Немного корицы
Кусочек лимонной кожуры
Гвоздика

- 2 столовые ложки
Вино - 400мл
Коньяк - 1 cтa~aH
РОМ - 125 МJ/
Сок 1 лимона
Сахар - 100-200 г
Вода - 350мл

- 2 бутона

Подогреть до 70-80"С вино и чай.

Чай

Одновременно про кипятить
нуты другую смесь:

2-3 ми­
1/2 стакана воды,

сахар, гвоздику, корицу и лимонную

кожуру. Затем вторую горячую смесь
процедить и добавить к первой сме­
си. Подать горячим.

Чай черный байховый залить в
эмалированной кастрюле кипящей

Чайный пунш

5 минут настой чая слить

С пряностями

водой. Через

и добавить красное столовое вино

На

Каберне, коньяк, РОМ 1 лимонный

10

- 625 ш
625 МJ/

Горячий чай

до 70·с. Подать горячим.

Крас//ое вино ~

- 90 мл

Бренди

Вишневый пунш

вариант)

порций необходимы:

сок И сахар. Все смешать, подогреть

Сахар

(11

-

60г

- 1 палочка
Гвоздика - 6 бутонов
Лимон - 1/2 штуки
Корица

- 4 чайные ложkи
- 3 стакана
Вишневый ликер - 1 стакан
Водка - 1/2 л
Лимон - 1 lUтука,
Сахарный песок -. 150 г
Чай

Вино

Налить чай и вино в кастрюлю и
нш"ревать, не доводя до кипения. До­
бщшть сахар, корицу•. rво:ш~ и .ли..,
мон. Накрыть кастрюлю крыщкой и

455


Влить брен­

Смешать сок апельсина и лимо­

ди, непрерывно помешивая. Подавать

на с бренди и настаивать несколько

в термостойких бокалах.

часов. Затем смешать все компоненты

дать настояться

S минут.

и подогреть. Подавать горячим.

Чайный пунш с ромом

ПУНШ С медом
На

12

порций необходимы:

(11

- 6 чайных ложек
Сахар - 400 г
Красное столовое вино - 3 стакана
Сок 2 лимонов
Вода - JI/]л
Ро." - 400 мл
Черный чай

Заварить чай, через

6

вариант)

На

17

порций необходимы:

- 1л
- ЗООг
Вода - 1 1/] Л
Кожура 2 апельсинов
Черный чай

Мед

и

J лимона

Кусочек корицы

минут на­

стой про цедить, добавить сахар, раз­

Арак

мешать,

Мед закипятить вместе с водой

влить

вино,

Смесь подогреть до

сок

лимонов.

- 1/2 бутылки

добавить

и коркой лимона и апельсинов, ко­

ром, перелить в фарфоровую миску

рицей и гвоздикой. Убрать пену пос­

и горячим подать на стол.

ле кипения. Смешать закипевшую

7S C,
0

жидкость

Яично-чайиый пунш

с

чаем

и

араком

и

снова

быстро подогреть. Процедить жидкую
смесь. Подавать горячим.

Крепкий чай

- 1/2 л
Красное вино - 1 1/] стакана
Вода - 1/2 стакана
Сахар - 50г
Гвоздика - 2 бутона
Корица - 1 кусочек

ПУНШ венгерский
Чай

- 1/2 л
- 3 стакана
Ликер - 1/2 стакана
J
Сок 1/2 лимона
Сахар - 50г
Корица - 1 кусочек
Гвоздика - 2-3 бутона
Вино

НеМlfого лимонной корки
Яйца

-

з-5 штук

Крепкий чай и вино согреть, из
воды, сахара и специй сварить сироп

и добавить к нему смесь из чая и вина.
На водяной бане взбить в пену 3-5

вить

яиц и ввести в них готовый пунш.

гвоздику и сахар, оставить на

К крепкому горячему чаю доба­
кусочек

корицы,

сок лимона,

20-30

минут для настаивания.

Пунш С медом

(1

Настой процедить, отделяя пря­

вариант)

ности, добавить к нему бутылку по­
На

17

порций необходимы:

Крепкий черный чай
Сок

догретого дО 70·С крепкого столово­

- 1/2 л
5 лимонов

го вина, вишневый ликер и водку.

3 апельсинов и
Бренди - //2 стакана
Вода - / л
Мед - 200 г
РОМ - 1/2 бутылки

Дамский пунш
Горячий чай

- Jл

Красное столовое виlfО

456

- 1 бутылка


Сахар

-

в Великобритании и США их назы­

50г

вают

1 лимона

Сок

РОМ -

1/2 стакана

то есть напитки для

party drinks,

компании.

К горячему чаю добавить бутыл­

rлинтвейн с

ку подогретого до 70·С вина, сахар,

коньяком

сок лимона, ром. В стаканы положить

- 1л

фрукты из компота и заполнить их

Чай

горячим

Яблочный СОК -

пуншем.

300 мл

Абрикосовый или виноградный СОК ЗООмл

ГЛИНТВЕЙНЫ

Сахар

- 200 г

КОНЬЯК или ром

Разновидность пунша
вейн (от нем. «глюен»
С<вайн,)

-

-

...;..

«пылть,)) И

- 100 }"д

Чайный настой влить в эмалиро­

глинт­

ванную

посуду,

где

предварительно

смешаны соки и положен сахар. За­

«вино»).

крыть сосуд крышкой и поставить на

Глинтвейн обычно приготовля­
ется с красным вином с добавлени­

слабый огонь на

ем сахара, пряностей, рома, конья­

водить до кипения, затем добавить

ка, ликера, лимона и подается иногда

коньяк или ром. При этом чай всегда

к горячему мясному блюду за обедом

вливается во фруктовую смесь, а не

и

наоборот. Можно добавить в глинт­

ужином,

к

закусочному

столу,

к

1/2

часа, но не до­

вейн ароматические специи.

блинам в тех же случаях, когда пода­

ют коктейли, то есть при небольших
приемах,

в

личеством

сочетании

закусок,

с

малым

сухим

ко­

ГРОГИ

соленым

печеньем и т. д. Пьют глинтвейн, как
правило,

горячим,

но

иногда

и

Грог

хо­

Разновидность глинтвейна
ный глинтвейн

-

алкогольный

напиток,

приготовленный на основе чая. Изоб­

лодным.

-

-

чай­

ретение грога

подают на празд­

моряков,

для

-

заслуга английских

которых

этот

напиток

ничных и торжественных ужинах. По

был весьма эффективным средством

своему бодрящему и освежающему

борьбы с сильным переохлаждени­

llействию он превосходит любой ВИД

ем

и

истощением.

Версия гласит, что в

портвейна.

XVIII

веке

Чайный глинтвейн подходящ для

морякам королевского флота Вели­

больных в период восстановления

кобритании давали порцию рома.

после инфекционных заболеваний,

Когда командующим флотом стал

при физическом и психическом ис­

адмирал Эдвард Вернер по прозви­

тощении. В некоторых странах в чай­

щу «Старый грог» из-за его привыч­

ный глинтвейн кладут ароматические

ки прогуливаться по шканцам (юту)

специи (корицу, гвоздику и др.)

в любую погоду в накидке «грогрем»,

Пунши, глинтвейны, а также
гроги,

как правило,

он

готовят сразу на

целях

экономии

чистого

рома

распорядился
вьщавать

ром,

разбавленный водой. В отместку за это

несколько порций в огнеупорной

или эмалированной посуде. Потому

В

вместо

. моряки

457

присвоили

новому

смешан-


от

греть до 70-80-С и проuедитъ аромат­

Грог незаменим в условиях вет­

отжатый ранее сок, добавить сахар

ному

напитку

название

«грог»

ный настой

прозвища адмирала.

реной, промозглой и туманной по­
годы и дает быстрый эффект возбуж­

по

вкусу и,

цитрусовых плодов в
немного

еще

подогрев,

подать на стол.

дения. Это сводит употребление грога

Болrарский ромовый грог

к исключительным случаям. В отли­
чие от глинтвейна грог всегда пода­

-- 2 стакана
-- 1 '/2 стакана
Ракия -- 3/4 стакана
Лимонный сок -- по вкусу
Сахар - по вкусу
Корица - 1 кусочек
Перец - /5-20 зерен
Чай

ют горячим.

РОМ

Для получения грога заваривают

50

г чая на

1 литр

водки крепостью

воды, берут

40'

и

1 литр
200--:250 г са­

хара.

Кипятят

1-2

стакана воды, вли­

вают столько же

водки

и засыпают

Вскипятить смесь, составленную

сахар. Затем варят смесь в течение

5

минут, после чего заваривают чай

из

рома или

коньяка,

ракии,

кори­

и дают ему настояться. Затем в го­

цы и зерен черного перuа. Снять с

рячий сироп вливают чай и осталь­

огня и сразу добавить в нее крепкий

ную водку и быстро все размеши­

чай, сахар и лимонный сок. Разлить

вают.

rpor

Грог пьют очень маленькими

в

стаканы

дольками

и

подать

горячим с

лимона.

глотк?ми, его не рекомендуется упот­

Ромовый грог .Рубиновая

реблять больше одного стакана.

Грог в настоящее время при го­

искра.

rОВЛЯIQТ в стакане хайбол с конья­
Чай

- 1/2 - 2/3 стакана
- }-2 столовые ложки
Лимон - 1 долька
Сахар - 2-3 кусочка

ком или ромом, но с добавлением

Ром

сиропа или ликера, горячей воды или
крепкого чая.

В стакан положить сахар-раФи­

Тонизирующий чайный грог

над, дольку лимона и дополнить го­

-- 3 стакана
-- 1 столовая ложка

Крепкий чай

рячим чаем. Затем долить красный

КОНЬЯК

ром.

СОК

/ лимона

Сок

1 апельсина

Сахарный песок

Медово-коньячный грог

-- 1/3 стакана

• Чародей.

Лимонные и апельсиновые корки

- 150 мл
- 50 мл
Ли,нон - 1 долька
Липовый мед - 1 столовая ложка
Чайный настой

Выжать сок из лимона и апель-

Коньяк

сина. добавить крепкий чай и конь­
як. Оставшиеся лимонные и апельси­
новые

корки

измельчить

на

терке,

добавить к ним сахарный песок, раз­

Растворить мед в горячем чайном

Мешa'rЬИ' ОС1'авИ'Гь на час, после чего

настое, положить дольку лимона и

влить горячий крепкий чай, подо-

долить марочный коньяк.

458


- 50 мл
- 1 кусочек

Молочно-коньячный грог

Белый ром

.молочный берег.

Корица

Чайный настой

Сахар вместе с лимонной доль­
кой положить в высокий бокал. До­

- 50 мл

бавить ром, залить чаем. Положить

- 1 чайная ложка
- 50 мл
Молоко - 100 мл

РОМ

Коньяк

кусочек

корицы,

перемешать

содер­

жимое.

Апельсиновая долька

Молоко и чай разогреть, доба­

Капитанский чай

вить ром, коньяк. Сверху положить
Чай

ДО,1ЬКУ апельсина.

- 1 стакан
- 1 чайная ложка
- 1 столовая ложка

Коньяк

Подавать в чашке.

Ром

В стакан сладкого крепкого чая

Бальзамовый грог с чаем

добавить коньяк и ром. Пить горя­
Чайный настой
Бальзам

- 150 мл

чим.

Капитанский чай по рецептуре

- 50 мл

- 20мл
Лимон - 1 долька
Сахар - 1 столовая ложка
Водка

схож с английским грогом, употреб­
ляемым

моряками.

Чайный экстракт

Растворить сахар в горячем чайном настое, долить бальзам и воду.

для грога

Сверху положить дольку лимона.
Чай

- 3 полные

Коньяк или РОМ

Рыбацкий чайный грог

Сахар

- 6 чайных ложек
- 125мл
Коньяк - 125 мл
Сок 2 лимонов
Мед - по вкусу
Корка 1/2 лимона
Boda - 1/2 л
Чай

-

чайные ложки

- 1/2 л

по вкусу

Залить чай коньяком или ромом
и настаивать в течение

Ром

8 дней

в про­

хладном месте. Затем настойку про­
цедить,

лить

в

подсластить

по

стеклянные

вкусу,

раз­

бутылки

и

закупорить.

Для получения

Залить байховый,чай горячей во­

дой, настоять в течение

5

1

стакана грога

достаточно разбавить горячим чаем

2

минут,

столовые ложки такого экстракта.

процедить, добавить в настой конь­

Грог .ТаЙна.

як, ром, лимонный сок и корку от

лимона. Грог подсластить медом, хо­

- 600мл
- 8 столовых ложек
Коньяк - 4 столовые ложки
Сахар - 8 чайных ложек
Гвоздика - 2-3 бутона
Чай

рошо взбить и разлить в чашки.

Ром

Грог

•у

камина.

Черный горячий чай

-

по вкусу

- 1 кусочек
Лимон - 1 долька
Сахар

Смешать ром, коньяк, сахар. и
горячий чай. Сразу же подать.

459


ная ложка на

1 ложка
РОМ -

вать

250.МЛ

Глинтвейн

чая плюс еще

Чай залить кипятком и настаи­

- 1/2 стакана

Коньяк

1 чашку

на чайник.

- 1л

5

минуг. В это время в хорошо

прогретые

чашки

налить

- 150 г
1 лимона
Сок 1 апельсина
дыня - 100 г
Чернослив - 150 г
Орехи - 1/2 стакана
Изюм без косточек - 100 г
Сахар колотый - 1 кг
Чай - 1/2 л
Апельсиновая корка - 150 г
Арбузная корка - 100 г

затем в молоко влить чай.

На эмалированную кастрюлю по­

подержать на пару. Через

Финики

молоко,

а

Сок

Чай по-английски со
сливками

. Чай - 1 чайная ложка
Сахар - 110 вкусу
Сливки - 1 чайная ложка
Вода - 1 стакан
В ополоснугый кипятком чайник
положить чай, прикрыть крышкой,

ложить решетку. Уложить на нее са­
хар,

пропитать

его

ромом

и

конья­

5-7

минуг

налить немного кипятка, чтобы вода

покрыла чай, еше через

5-7

минуг

долить в чайник кипяток, разлить

ком и зажечь.

Кастрюлю наполнить нарезанны­

в чашки и подать со сливками.

ми на кусочки фруктами и изюмом.
Из фиников и чернослива удалить
косточки,

чернослив

начинить

Чай .Кастэрд.

оре­

Желток

Растопленный сахар будет стекать

рливки

на фрукты. После чего необходимо

Сахар

чий чай, сок лимона и апельсина. Хо­

Вода

рошо размешать
и

сразу

напиток,

ложка

- по вкусу
- 1 стакан

добавить горячий глинтвейн, горя­

кружки

- 1 столовая
- 1 шmукп
- 1/4 стакана

Чай сухой

хами.

Взбить желток со сливками. За­

разлить в

тем смесь влить в крепкую чайную

подать.

заварку. Подать чайный напиток го­
рячим.

ГОРЯЧИЕ ЧАЙНЫЕ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

Чай с приправами

НАПиmи

по-английски

Корица

- 1 чайная ложка
- 1/4 стакана
Сахар - по вкусу
Вода 1/2 стакана

Тертая лимонная корка

Чай

Молоко

- 3

чайные

ложки

Гвоздика

- 1 чайная ложка

Смешать все названные компо­

В подогретый заварной чайник

засыпать сухой чай их расчета

- 100 мл
- 4 кусочка

Черный чай

Чай по-английски

ненты

1 чай-

4-5

460

с

горячим

чаем

и

настаивать

минуг в плотно закрытом сосуде.


Чай по-голландски

Чай по-немецки

- 1 стакан

Хорошо заваренный чай

- 4 чайuые ложки
- 400мл
Какао (без молока) - 400 мл
Сироп апельсиновый - /00 J.tл
Шоколад - 50 г
Чай

Вода

Сливки или кипяченое молоко с
nенкой

К хорошо заваренному чаю по­
дать сливки или кипяченое молоко с

пенкой в сливочнике или керамиче­

Чай заварить в кипятке. Отдельно

ском горшочке, который поставить

приготовить какао. В него влить чай и

на десертную тарелочку.

апельсиновый сироп. Все размешать
(лучше

Чай по-польски

чашкам

-

в миксере). Разлитый по
напиток

посыпать

тертым

шоколадом.

- 4-5 чайных ложек
- 4-5 стаканов
Сахар - по вкусу

Сухой чай
Вода

Чай по-русски
Сухой чай

Чайник тщательно вымыть, об­
сушить, нагревая на пару. В сильно

Молоко

-

- 8 чайuых ложек
по вкусу

нагретый чайник всыпать чай, при­

Сливки

крыть крышкой и нагревать на пару

Лимонный сок

по желанию

несколько минут, а затем залить чай

Чай засыпать в предварительно

-

по желанию

небольшим количеством кипятка и

прогретый сосуд, залить кипятком,

нагревать далее. Через

оставить на

5-1 О

минут

долить кипятком, чай разлить в чаш­

5

минут. Затем перелить

настой в чайничек.

ки и сразу же подать к столу. Отдель­

Для употребления' налить себе в
чашку готовой заварки и долить ее

но подать сахар.

кипятком. По желанию можно доба­

Чай по-кубински

вить сгущенное молоко, лимонный
сок или сливки.

Чай

- 7 чайных ложек

Гвоздика измельченная

Русский чай пьют вприкуску. Са­

-

на кончике

хар

Вода

можно

заменить

засахаренными

фруктами или вареньем.

ножа

- 1/2 л
Степной чай

Лимонный сок

- 2 9толовые ложки
- 1 стакан
Сок апельсиновый - 1 стакан
Ананас, нарезанный ломтиками 1/2 штуки
Сок черники

- 12 чайных ложек
- 1/2 л
Молоко - 2 л
Соль - по вкусу
Сухой чай

Вода

Чай вместе с гвоздикой заварить

4 минуты размешать,

Засыпать в воду чай и вскипя­

про цедить и налить в небольшой со­

тить, после чеro добавить молоко и

суд. Затем добавить фруктовые соки,

соль по желанию.

ананас и сахар. Полученную смесь

10

кипятком. Через

поставить на
водя

до

oroHb

Варить смесь

минут, процедить и подать. Спи­

тый чай отжать.

и согреть, не до­

Ввиду того, что в степных об-

кипения.

461


ластях питьевой воды часто не хва­

рез ситечко и разлить в две малень­

тает или

кие чашечки.

ее

вовсе

нет,

при

приго­

Такой чай пьют рано утром, еще

товлении этого чая используют мо­

до завтрака.

локо.

Чай по-индийски
Чай индийский

(1

Чай по-татарски

вариант)

- 2 чайные ложки
- 1/2 стакана
Молоко - 1/2 стакана
Масло сливочное - 1 чайная
Чай

- 1-2 чайные ложки
- 1 чайная

Вода

Сахарный сироп или мед
ложка

Вода

- 3/4 стакана

5-7

Прессованный чай положить в

минут. Добавить сироп или липо­

вый мед.

ложка

Соль

Залить чай кипятком и настаивать

кипящую воду и сразу влить молоко.

Кипятить, помешивая,
Чай по-индийски

(11

вариант)

5

минут. До­

бавить соль, разлить в пиалы и в каж­
дую положить сливочное масло.

Кардамон

- 10-12 из,..,ельченных
Калмыцкий чай

зерен

Молоко

- 3

Чай

- 3 стакана
чайные ложки

Сахарный песок

.Хурсн-ця.

(3 nакетика)

- 4 чайные ложки

- 2 чайные ложки
- 2 столовые ложки
Сало топленое - 1/2 чайной ложки
Мука - 1/2 чайной ложки
Чай плиточный

Молоко

Чай, сахар и зерна кардамона
высыпать в кастрюльку, залить их мо­
локом

и

довести

напиток

до

кипе­

ния. Дать ему настояться минут пять,

Орех мускатный

процедить и подать на стол в краси­

Лавровый лист

П~иточный чай залить холодной

вых чайных чашках.

водой, закипятить, влить молоко,

Чай по-индийски с молоком

снова довести до

кипения

и

проце­

дить.

На

2

порции необходимы:

Обжарить на сале муку до корич­

Вода

- 1/2 стакана
Чай - 3 чайные ложки
Молоко - 1/2 стакана
Сахар - 3 чайные ложки

невого цвета, развести ее водой, сме­

шать с чаем, добавить мускатный
орех и лавровый лист.

Воду, молоко и сахар вскипя­
тить в

Калмыцкий чай со сливками

маленькой эмалированной

кастрюле. С началом кипения нуж­

Чай плиточный -100-150г

но засыпать

Вода

го

чая,

2

чайные ложки сухо­

плотно

закрыть

Масло сливочное

- 25 г
- 1 чайная ложка
Перец - 2-3 горошины

крышкой и на o'leHb малом огне
томить

2-3

- 3л
- 1А

Сливки

кастрюлю

Соль

минуты. Снять с огня,

,выждать пару минут, про цедить че-

462


Киргизский чай

Чай растолочь, залить холодной
водой и варить на среднем огне до

со сливками

закипания. Затем, убавив огонь, ва­
рить еще

15-30

минут, снять появив­

Сухой байховый чай

подогретые сливки,

перец и варить еще

минут.

Соль

Вода

свежий крепкий чай,

с молоком

- 1 стакан
молотая - на

- 5г
Киргизский праздиичиый

кончике чайной

чай

ложки

Гвоздика

- 1 бутон
- 25 г

- 1-2 чайные ложки
1/8 лимона
Сок 1/4 апельсина
Корица - по вкусу
Гвоздика - 1-2 бутона
Корка 1/8 лимона
Сахар - 1 кусочек
Вода - 1 стакан
Чай

Масло топленое

(1

В кипящую воду

Сок

стакан) по­

ложить зеленый чай и варить на ма­

лом огне в течение

5

минут. Затем

влить горячее кипяченое молоко, до­

бавить соль, корицу, гвоздику, по­

варить еще
дить,

8-10

положить

положить по

вкусу соль. Подавать горячим.

Чай зеленый кирпичный

Корица

- 1/2 стакана
- по вкусу
- 1/2 л

Налить в пиалы сливки, добавить

Калмыцкий чай

Молоко

чайные

Сливки

растолченный

5-10

- 2-3

ложки

шиеся на поверхности прутики, влить

минут. Чай проце­

масло

Корицу, гвоздику И лимонную

и довести до

кипения.

корку положить в мешочек, опустить

в горячую воду и подержать смесь в

Киргизский чай

течение

с молоком ~АктыичаЙ.

тем добавить чайный настой, сок

1О

минут на слабом огне. За­

- 2 чайные ложки
Молоко - 1 стакан
Масло сливочное - 10 г
Сметана - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу
Вода - 1 стакан

слабом огне еще

лимона и апельсина. Подержать на

Чай

3

минуты, налить в

чашки и подать с сахаром в горячем
виде.

Таджикский чай

.Чой-кабуд.

В подогретую посуду положить су­
хой чай (черный), залить кипятком,

Чай

подогреть почти до кипения, дать на­

Вода

- 1-2 чайные
- 900мл

ложки

Фарфоровый чайник емкостью

стояться. Влить настой чая в кипящее

л ополоснуть крутым кипят­

молоко, добавить соль, сливочное

0,8-1

масло,

перемешать

ком, засыпать в него сухой зеленый

Пьют актынайй горячим, закусы­

лотняной салфеткой и дать постоять

сметану,

хорошо

чай, залить кипятком, накрыть по­

и разлить в пиалы.

4-5

вая лепешкой.

463

минYr. ,МОЖНО, также 'сразУ"же


25- 30

после заварки

Шведский чай

секунд подер­

жать чайник на слабом огне. Чай
«Чой-кабуд» пьют из фарфоровых

Чай

- 1 чайная ложка
- 160 мл
Сахар - 7 г

Молоко

пиал. К нему подают, как правило,
лепешки

и сладости.

В посуде из нержавеющей стали,

Таджикский чай .шир-чой.

огнеупорного стекла или фарфора
довести до кипения молоко, всыпать

Чай зеленый

- 1/2 чайной
- 150 мл
сливочное - 10 г

ложки

Молоко
Масло
Соль

-

чай и снять с огня. Через

3 минуты
процедить напиток в чашки. Подать
горячим. Сахар

-

по вкусу.

по вкусу

Шотландский чай

В кипяченую вьду насыпать зеле­
ный чай, влить кипяченое молоко,

(1

вариант)lб7

довести до кипения. Затем добавить
Чой

масло и соль.

- 1

чайная ложка

Молоко

- 1 стакан
Яичный желток - по желанию
Мед или сахар - по вкусу

Таджикский чай .ШарпоЙ.
Чай

- 1-2 чайные ложки
- 1/2 л
Масло сливочное - 2 чайные
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Вода - 1 стакан

Залить чай кипяченым молоком и
5 минут. Взбить мед

Молоко

настоять в течение
ложки

с яичным желтком (по желанию). За­
тем процедить МdЛоко и добавить в
него мед или смесь желтка с медом.

Вскипятить воду; положить в нее

'Шотландский чай

сухой зеленый чай wпрокипятить.

(11

Затем добавить молоко, соль, перец

вариаНТ)Iб/j

,

Чай

- 1 столовая ложка
- 1/2 л
Сахар - по вкусу или 1 чайная ложка

и еще раз вскипятиtь.' В пиалу поло­

Молоко

жить сливочное масло"И пить горя­
чим.

меду

Залить СуХОЙ байховый чай ки­

Чай по-туркмеfrtки

пяченым молоком и настоять
Чай черный
Молоко
Сливки

Вода

- 4 столовые ложки

- 800,..,л
- 1 стакан

- 2/3

5-7

минут, после чего добавить мед или

сахар по вкусу. Подать горячим.

стакана

Чай по-якутски

Фаянсовый чайник емкостью

2

Чай

л про греть в раскаленном песке,

небольшое количество кипятка и до­

167 Друтое название этого рецепта

лить кипящее молоко. Затем выдер­

молочный ПО-ШОТ,lандски'".

жать Юt- И '-минут, .!ЮбаВИ1'ъ ;CnИ8КИ
И

- 2г
- 25 мл

Молоко

засыпать в него черный чай,ВЛИТЬ

16g

пере мешать.

Друтос название ЭТОГQ рецепта :- .. Чай

высокогорный по-шотландски.,

464

- .. Чай

,

"

.


в предварительно прогретый со­

- 5г
- 3/4 стакана

Сахарный песок
Вода

суд с крышечкой засыпать чай, на­

В кипящую воду положить чай,

лить кипяток и через три минуты пе­

влить молоко, добавить сахар, дове­

релить в фарфоровую чашку. Подать

сти до кипения и снять.

горячим, без сахара.

Чай ПО-JlПОНСКИ

(1

вариант)

Чай по-казахски

Сухой чай
Вода

Приготовить чайный настой, за­

Подать в маленьких чаш­

ках емкостью

50

МЛ. Пьют без сахара.

- 4-5 чайных ложек
- 1/2 л

Подслащенные сливки или модоко

тем залить его водой с температурой

60 градусов.

вариант)

(1

- 1/2-1 чайная дожка
Вода - 1 стакан
Чай

Чай залить кипятком. Минуты через три добавить сливки. Полученную
смесь размешать и сразу про цедить в

Чай ПО-JIПонски

(11

вариант)

другой сосуд, после чего снова пере­

лить в первый, чтобы жидкость была
Чай

-

Вода

20г

-

как можно более однородной. Ми­

800мл

нуты через две

подать.

Растертый в специальной посуде
в порошок чай засыпать в предвари­

Чай по-казахски

тельно прогретый сосуд и залить его

(11

нагретой до 60'С водой. Подать в ма­
леньких чашечках емкостью

вариант)

- 2-3 чайные ложки
- 1 стакан
Вода - 1 стакан
Чай

30-50 МЛ.

Сметана

Чай по-китайски

(1

вариант)

Залить чай кипятком, настоять
Чай китайский

j минуты, долить подслащенную сме­

- 2 чайные дожки

- по вкусу
- 2 стакана

Сахар

тану. Затем смесь процедить, хорошо

Вода

смешать и через

Ополоснуть чайник кипятком,

2

минуты подать на

стол.

положить в него чай, залить неболь­
шим

количеством

кипятка,

Чай ПО-МОНГОJlЬСКИ

подер­

жать на пару 1-2 минуты'. Настой

(1

вариант)

слить, чай еще раз залить кипятком

и оставить на пару на

15

На

минут. Затем

4

порции необходимы:

- 1л

разлить чай в стаканы, долить кипя­

Холодная вода

ток и подать. Сахар подать отдельно.

Плитка зеленого чая

По мнению китайцев, второй настой

Немного молока
СОЛЬ

чая самый вкусный.

-

щепотка

Бараний жир

Чай по-китайски

(11

- 1 штука

- 1 чайная ложка

Плитку зеленого чая залить хо-

вариант)

лодной водой

- 5г
Вода - 200мл
Чай

(1

огонь и кипятить

л), поставить на

10. минут.

Разлить;,в

пиалы, добавить в каждую немного

465


молока, щепотку соли и ложечку ба­

СОЛЬ

раньего жира или кусрчки жирной

Сало курдЮЧllое или ."асло mоnлеll()е
в горячее молоко влить кипяченую

баранины.

воду, добавить зеленый плиточный

чай и кипятить

Чай ПО-МОНГОJlЬСКИ

(11

вариант)

минут. Процедить,

соль и жир.

На
Чаи

Вода

2

порции необходимы:

Чай по-тибетски

- 1 столовая,лож"а,
- 1/2 л

Зеленый плиточный чай

М.УКО - ЗОг

- 1 столовая ложка
- 1/2-1 стакан

Масло

-

СОЛЬ

Холодная вода

- 1л
- щепотка
Сода - 1 чайная ложка
Масло сливочное - 20 г
СОЛЬ

40г

-

- 4 чайные

ложки

Молоко верблюжье
Рис

15

разлить в пиалы и в каждую добавить

по вкусу

Залить растертый чай холодной

Залить плитку зеленого чая или

водой и, поставив на' оr.oнь, варить.

Затем масло с мукой нагреть на ско­

4 чайные ложки

вороде и добавить молоко и рис. Сме­

лодной водой, поставить на огонь,

черного байхового хо­

шать с полученным чайным отваром

довести до кипения, кипятить

и оставить на огне до кипения.

нут. добавить щепотку соли, соду,

20

ми­

сливочное масло и взбивать, пока не
получится густая красная масса. На

Чай ПО-МОНГОJlЬСКИ

, (111

Тибете пьют до

вариант)

60 чашек такого

.чаЙ­

ного супа» в день.

На

6

порций необходимы:

Зеленый кирпичный чай'~

50 г

Чай по-арабски

Вода-/л
Молоко

-

500,\tЛ

Топленое масло
СОЛЬ

-

- 1 штука
- 40 мл
1/2 чайной ложки

Желток

Кофейный сироп

- 50 г'
- 50 г

Пшеничная мука

(или

растворимого кофе)

щепотка

- для
- 2 чайные ложки

Крепкий горячий чай

Растереть в пороuюк зеленый кир­

Сахар

пичный чай, залить его холодной во­

доливания

дой и довести до ющения. Влить мо­

В стакан положить желток, влить

локо (овечье, коровье, верблюжье) и

кофейный сироп, долить крепким го­

добавить топленое масло, пшеничную

рячим чаем. Вместо кофейного сиро­

муку и соль. Вскипятить полученный

па можно взять

напиток и сразу же подать к столу.

створимого кофе' и еще
ложки

1/2' чайной

ложкИ ра­
2 чайные

сахара.

Чай ПО-ТУВИIIСКИ
Чай по-грузински
Чай. nлUточный
М(моко. rт-,

Вода

- 5г
Хороший грузинский чай

l1; €1Шlкl1Нfil·

- 1/2 стакана.

ложка

466

- 1 чайная


- 2 '/2 Л
- 1/2 чайной ложки
Масло сливочное - 1/2 чайной

Сахар

Молоко

Вода

Соль

- 1/2 кусочка
- 2 стакана
Лимон - 1 кружок
В хорошо прогретый чайник засы­
пать

1

ложки

на пиалу

чайную ложку хорошего гру­

В кастрюле вскипятить воду. Снять

ЗИНСkОГО чая и положить половинку

с огня, засыпать сухой чай И, плот­

кусочка сахара. Заварить кипятком.

но прикрыв крышкой, дать чаю за­

Настаивать

вариться в течение

1О

минут. Пить с лимо­

5-6

минут. Доба­

ном. Считается, что кусочек сахара

вить молоко,

делает настой гуще и от лимона чай

минут, посолить и заправить сливоч­

обесцвечивается меньше.

ным

- 100 мл
- 50 г
Перец черный - 1 г
Гвоздика - 2 бутона
Соль - по вкусу

2-3

ять

5-6

(1

- 25 г

Чай черный

Сметана

В кипящую воду

маслом.

с перцем (мурч-чой)

- 20 г

Молоко

кипятить

8-10

Чай по-узбекски

Ногайский чай
Чай плиточный

прокипятить

Перец черный горошком

- 10 горошин

Вода-lл

Готовить, как обычный черный
чай, добавить раздавленные гороши­
л) добавить чай,

ны

черного

перца.

минуты, снять и насю­

минут. Затем чай перелить в

Чай по-узбекски .кок-чой.

другую посуду, добавить молоко, сме­

- 25 г

Чай зеленый

тану, соль, черный перец и ГВОЗдику.

Вода-lл

Чай по-азербайджаиски

Зеленый, то есть кок-чай, засы­
пать в хорошо нагретый чайник, на­

- 1 чайная

Азербайджанский чай

лить немного кипятка,

2

ложка

Трава чабера горного

- 1 'tайная

лить в чайник кипяток до полови­
ны,

ложка

Кипяток

3

- 2 стакана

В хорошо прогретый чайник за­

сыпать по

1 чайной

поместить на

минуты в открытую духовку, до­
накрыть салфеткой.

минуты, долить до

держать еще

ложке азербаЙд­

3

3/4

Настоять

объема, вы­

минуты и долить до

верха чайника.

жанского чая и травы чабера горного.
Заварить

стаивать

2 стаканами
5-1 О минут.

кипятка, на­

Чай по-узбекски

Пить из ма­

.Лсалли мурч-чой.

леньких стаканчиков с сахаром впри­

Чай черный

куску или без него.

- 20 г
- 10 горошин

Перец черный

Мед

Чай по-узбекски с молоком

Вода

Вода

- 1/2 л
- 6 чайных ложек

- 1О0г
- 1л

Готовить, как обычный черный

Сухой чай

чай, добавив раздавленные гороши-

467


ны черного перца и мед. Смесь поло­

Ананасовый чай

жить в чайник дЛЯ заварки, залить

с молоком

кипятком.

Ананасовый сок

- 2

- 50 мл

Корейский чай .Инсамсу л.

Молоко

стDловые ложки

Настой байхового чая

Ананасовый сок и молоко до-

Несладкий крепкий чай

- 1 чайная

- 150 мл

лить в стакан с несладким крепким

ложка

Настой гинзенга

- 1 чайная ложка

чаем.

- 1 чайная ложка

Мед

Апельсиновый чай

Кусочек корня из корейского ликера
Инсамсул
Вода

-

(1

200,МА

Чай

- 1-2 чайные ложки
- 25 г
Лимонные корки - 10 г
Апельсиновый сироп - 60 мл
Вода - 1 стакан

В нагретый стакан налить настой

Апельсиновые корки

черного байхового чая, настой гин­
зенга. Затем залить их кипяченой во­

дой, добавить мед. Напиток подать
горячим,

сверху

положить

вариант)

кусочек

корня из корейского ликера Инсам­

Промытые

сул.

апельсиновые

положить в

Абрикосовый чай

и
и

измельченные

лимонные

корки

кастрюлю, добавить

апельсиновый сироп и чай, залить
горячей водой, дать настояться

- 3/4 стакана
Абрикосовый сок - 50 мл
Мед липовый - 1 чайная ложка
Чай

крышкой в течение

Абрикосовый сок залить в ста-

Апельсиновый чай

(11

вариант)

Чай

-

медом.

150м.]

- 25 мл
- 15 мл

АnеАьсиновый сироп

Ананасовый чай

Ванильный сироп

Чай

под

и подать

на стол.

кан с крепким горячим чаем. Подать
с липовым

5 минут

- 3/4 стакана
- 40 мл

В нагретый стакан поочередно

Ананасовый сок

влить

Ананасовый сок залить в стакан

нильный сироп и крепкий горячий

с крепким

горячим

Ананасовый чай с медом

ва­

Апельсиновый чай

(111

Чай

вариант)

- 1 долька
- 1-2 чайные ложки

Апельсин

ложки

Сахар

Горячий черный чай

Ананасовый сок залить в стакан

с крепким горячим чаем. Подать с ли­
повым

сироп,

чай.

чаем.

- 3/4 стакана
Ананасовый сок - 40 мл
Мед липовый - 1/2 столовой

апельсиновый

Заварить чай обычнным способом,
добавив в него дольку апельсина.

медом.

468


в кастрюлю высыпать сахар, за­

Чай с апельсиновой
корочкой

лить холодной водой и варить на сла­

- 1л
Корка 1/2 апельсина (лучше свежая)
Байховый чай - обычная норма

ком и выдержать

бом огне

Вода

10 минут.

Чай залить кипят­

5

минут, затем

процедить, добавить сахарный сироп
и лимонный сок.

В заварной чайник насыпать обыч­

В каЖдУЮ чашку положить по

ную норму байхового чая, положить

ломтику лимона,

корку от апельсина, залить кипятком

1 бутон

и настоять. Напиток использовать сра­

стоя и

прикрепив

к

нему

гвоздики, налить чайного на­
подать.

зу же, так как при длительном настое

Чай медовый с лимоном

появится горечь.

Лимонный чай

(1

- 2 столовые ложки
- 2 стакана
Мед - 1/2 стакана
Лимон - 1 штука
Сухой чай

вариант)

Вода

Лимон
Сахар

- 1 долька
- 1-2 чайные ложки

Горячий черный чай

Положить в
дольку лимона,

Заварить крепкий чай, соединить

чашку большую

посыпать

сахаром

с кипятком, развести в нем мед, влить

лимонный сок. Подавать горячим.

и

залить горячим чаем. Лимонная доль­
ка всплывет наверх, а напиток будет

Чайный напиток

иметь приятный кисловатый вкус.

с лимонной цедрой

Лимонный чай

(11

- 1 штука (для цедры)
- 1 столовая ложка
Крепкий чай - 200 мл

Лимон

вариант)

Сахар

Чай черный или зеленый

- 1 чайная

Сахар и цедру лимона положить

ложка

Лимонный сок

- 40 мл
Лимонный сироп - 40 мл
Ванильный сахар - 1/2 чайной ложки

в толстостенный бокал или чашку,
после

чего

залить

горячим

крепким

чаем.

В фарфоровом чайнике смешать
чай, лимонный сок и сироп, ваниль­

fо·рячнЙ лимонный напиток

ный сахар. Залить кипятком (1/2 .I!),
настаивать 10 минут. Пить горячим,

Лимонный сироп

сахар добавлять по вкусу.

Ежевичный сироп

Лимонный чай

(111

- 4 чайные ложки
- 2 чайные ложки
Натуральный мед - 4 чайные ложки
Несладкий крепкий горячий чай 1 стакан
Лимон - 2 кружка

вариант)

- 1/2 стакана
- 1/2 стакана
Кипяток - 1/2 л
Чай - 1 столовая ложка
Лимонный сок - 1/4 стакана
Гвоздика - 4 бутона
Вода

В стакан влить лимонный и еже­

Сахар

вичный сиропы, добавить натураль­
.ныЙ мед, перемешать, а затем .налить

крепкий горячий чай и положить
кружочек

469

лимона.


Вишневый чай

Малиновый чай

Сироп

1 порцию

На

- 3/4 стакана
малиновый - 50 мл

Крепкий чай

Черный чай

Малиновый сироп залить в стакан

В стакан влить

с горячим чаем.

сока, долить

Малиновый чай с ванильным

-

150

50

мл вишневоrо

мл крепкоrо rоря­

чеrо черного чая. Пить rорячим.

сиропом

Чай

необходимы:

- 50 мл
- 150 мл

Вишневый СОК

Русский напиток ~ Черника.

150мл

Малиновый сироп
Ванильный сироп

-

Чай

- 50 мл
- 15 мл

150мл

Черничный сок

Черничный сок залить крепким

В нагретый стакан влить пооче­
редно малиновый и ванильный си­

- 30 мл

rорячим чаем.

ропы, крепкий rорячий чай.

Чай с черни~ным соком и
Брусничный чай

медом

- 1/2 чайной ложки
- 2-3 столовые ложки
Мед - по вкусу
Вода - 1 л

-

Чай

Чай

Брусника

Черничный СОК

120мл

- 30 мл
- 1 чайная ложка

Мед

ЧеРНИЧНblЙ сок залить крепким

Обладает приятным вкусом и по­
лезен. Молодые брусничные листья

rорячим чаем и добавить липовый
мед.

собрать в начале лета в сухую солнеч­
J

ную погоду. Для приrотовления на­

Черносмородиновый чайный

питка сухие листья с чаем залить ки­

пящей водой и настоять в течение

напиток

2-3

СОК черносмородиновый

минуг. Мед добавить по вкусу.

Крепкий чайный настой

Земляничный чай

ложки

Ванильный сироп

с лимонным соком

Чай байховый

- 1/3 чайной ложки
- 1-1 1/2 чайной

вый сок, крепкий чайный настой,

ванильный сироп. Хорошенько раз­

ложки

мешать,

- 1/2 чайной ложки
Ли,'dОННЫЙ СОК - 2-3 капли
Вода - //2 л

- 6 столовых ложек

Влить В сосуд черносмородино­
Земляничные листья
Мед

- 150 мл
- 4 столовые

про цедить

через

ситечко

Чай со смородиной

Высушенные листья земляники

по-уральски

смешать с байховым чаем. Заварить,

в большой чайник положить две

как обычный чай. Чай получается

ароматный и полезный. Подать с пче­

rорсти

линым

залить кипятком, дать постоять

медом

и

долить rорячей водой.

и лимонным соком.

470

свежих

листьев

смородины,

2-3


минуты и разлить в стаканы. Доба­
вить заварку

натурального

чая,

Чай со щавеJlем

мо­

Чай черный или геленыu

локо и сахар (по вкусу).

- 2 чайные

ложки

Сахар

Крепкий чайный настой

- /00 г
- 2 столовыe ложки

Шавель

ЧеРllOСМОРОДИНОВЫЙ чай

Щавель помыть, измельчить,

- 3/4

слегка посолить, залить холодной во­

стакана

- 1/4

Сироп черной cMopoдllHы

дой (1 л), кипятить 20 минyr-, про­
.цедить, положить чай и сахар, на­
стаивать 10 минут. Пить как чай.

стакана

Листья смородины

- 2-3 штуки

Крепко заваренному чаю дать на­

стояться

5

минут, налить в стакан,

Ореховый чай

(1

вариант)

долить подогретый сироп. При завар­
Чай

ке чая можно положить в чайник

2-3

листика смородины.

-

/ООмл

Молоко

- 25 мл

opexoвый сироп

- 50 мл

Ореховый сироп и молоко залить

Так же приготавливаются анана­
совый, малиновый, абрикосовый,

в стакан с крепким горячим чаем.

грушевый и другие фРУК1,'ово-ягод­

Ореховый чай

ные чаи.

Чай

Чай с клюквой

-

Сахар

-

- 25 мл

- 1 столовая ложка

ОреХ08Ь1й сироп

по вкусу

ванильныu сироп

ЧаЙIfЫЙ настой

- 1 стакан

вариант)

/ООмл

Молоко
КIIюква

(11

- 35 мл
- 15 мл

Ореховый и ванильный сиропы

Столовую ложку клюквы раз-

и молоко залить в стакан с крепким

мять, засыпать сахаром и залить го­

горячим чаем.

рячим чаем. Такой чай хорошо уто­
ляет

жажду,

тонизирует

снимает

организм,

Яблочный чай (1 вариант)

усталость,

повышает

ра­

Сок яблочный

ботоспособность.

- 50 мл
- /50 мл

Креnкuй горячий чай

В стакан с яблочным соком влить

Чай с клюквой и мятой

крепкий горячий чай.

- 2 чайlfые ложки
- /00 г
Листья мяты - 1 столовая
Чай

ягоды КЛЮК8Ь1

Чаи и

Яблочный чай
Чай

мяту залить кипятком

- /

- 150 г
- 1 столовая ложка

с)'шеныe яблоки

мыть, протереть сквозь сито, смешать

Мед

настоем,

настаивать

5

минут,

Сок лuмонныu

ор<;щедить. Пить, как пьют чай в

жаркую 'fюгоду. Сахар

-

вариант)

чайная ложка

(l л), настаивать 10 минут. Ягоды про­
с

(11

ложка

-'1

столовая ложка

Сушеные яблоки нарезать ДОЛН-

по вкусу.

ка~tИ, положить в кастрюлю, зa.rtить

471


водой и варить около получаса. От­

на огонь и вскипятить. Затем доба­

вар процедить, добавить мед, немно­

вить лимонный сок и нарезанный

го

тонкими ломтиками апельсин. Гото­

лимонного

сока

и

хорошенько

размешать. Подать горячим с чайным

вый напиток сразу подать.

настоем.

Фруктовый чай
Яблочный чай

(11

Яблоко, груша, лимон, апельсин,

клубника, черная смородина, малина

Чай

- 3/4 стакана
Яблочный сок - 30 мл
Ванильныii сироп - 20 мл

Сахар

Яблочный сок и ванильный си­

Чай горячий

-

по вкусу

ложить

чим чаем.

-

по вкусу

Нарезать дольками фрукты, по­

роп залить в стакан с крепким горя­

ягоды,

засыпать

песком, дать постоять

Яблочный чай

(IV

вариант)

4

порции необходимы:

Светлый яблочный сок

- 1 '/1

стакана

30

сахарным

минут. За­

лить фрукты не очень крепким горя­
чим

На

вариаит)

вариант)

(111

чаем,

плотно

закрыть

посуду

крышкой и укугать: пусть чай лучше

настоится. Через час можно подать к
столу,

- 2 чайные ложки
Апельсин - 2 ломтика
Корица - 1 палочка
Мускатный орех - щепотка
Крепкий горячий чай - 1'/1 стакана

подогрев

по

желанию.

Мед

Витаминный чай

- 1/2 л
1/2 лимона и 1 апельсина
Сахар - по вкусу

Крепкий чай
Сок

В кастрюле смешать сок, мед,
ломтики апельсина,

Горячий чай смешать с .1ИМОН­

КОРИЦУ, мускат­

ный орех. Смесь нагреть на очень сла­

ным

бом огне в течение

жить сахар и подать.

минуг и влить

15

И

апе.яьсиновым соками,

поло­

В нее крепкий горячий чай.

Чайный напиток
Фруктовый чай

(1

вариант)

• Наваждение.

- 1/2 стакана
- 6 бутонов

Мед

- 1 чайная ложка
- 1 чайная ложка
Натертая на .."елкоЙ терке морковь 1 чайная ложка
Мед - 1 чайная ложка
Яблочный сок - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Сухой чай

Гвоздика

Кофе молотый

Щепотка соли

Вода

- 1 '/1

стакана

Фруктовый сок
Сок

- 2 '/1 стакана

2 лu,~/Онов

- 2 стакана
- 1 штука

Крепкий чай
Апельсин

В горячую воду засыпать чай и

Залить водой мед, корицу и гвоз­
дику и варить

5

кофе, поставить на огонь, довести

минуг, после чего

до кипения и сразу снять. В горячий

про цедить. В полученную жидкость

яблочный сок положить натертую

влить фруктовый сок, чай, поставить

морковь,

472

и

эту

часть

напитка

тоже


довести до

кипения,

настоять в тс'/снис

10

снять с огня

минут. Оба на­

питка отфи.lьтровать,
вновь

нагреть

и

и

соединить,

приправить

затем долить чайным настоем. Доба­

вить немного натурального меда. Хо­
рошо размешать и подавать на стол.

медом.

Пить горячим.

Чай с молоком, медом

и желтком

Чай с мелиссой

вариант)

(1

- 1 чайная ложка
- 3/4 стакана
Мед - 1 чайная ложка
Яичный желток - 1 штука
Чай

- 2 чайные ложки
Мед - 2 столовые ложки
Листья .~/елиссы - несколько
Сахар - по вкусу

Молоко

Чай

штук

Молоко вскипятить И залить им

Крепким горячим чаем залить

чай, настаивать

10

минут, про цедить.

листья мелиссы и мед. Подать горя­

Мед растереть с желтком и залить чаем

чим с листочками меЛИССbl. Сахар до­

на молоке.

бавить по вкусу.

Чай с молоком, медом

Зеленый чай с мятоЙ

и желтком

Заварить крепкий зеленый чай из

Чай черный или зеленый

расчета

(11

2 столовые ложки на 1 стакан
кипятка и добавить 1 чайную ложку

Молоко

мяты. Аромат У. вкус мяты проявится

Яичuый желток

позже,

Мед uатуральный

поэтому

(обычно

время

заварки

вариант)

- 2 чайные

ложки

чая

- 1/2 л
- 1 штука
- 1 чайная ложка

минут) надо немного

Молоко, яичный желток, мед

продлить. Напиток можно использо­

тщательно перемешать. Влить в смесь

вать и после второй заварки.

настой чая. Подавать горячим.

6-8

Зеленый чай с липовым

МОЛОЧIIO-чайно-яичный

медом

коктейль

Чай

Молоко

Мед

Сироп чайный

- 1-2 чайные ложки
- 1 чайная ложка
Вода - 1 стакан

Яйцо

- 150 мл
- 20 мл
- 1 штука

Все компонеНТbI взбить в тече­

Зеленый чай залить крутым ки­
пятком, процедить, добавить воду и

ние

1

МИНУТbl. Можно подать горя­

липовый мед. Подавать горячим.

чим

и

холодным.

Чай с молоком и медом

Чай с молоком и сиропом

Чайный настой

Заваренный чай

Молоко

Молоко

Мед

- 2/3 стакана
- 1/3 стакана
- 1 чайная ложка

Сироп

В хорошо прогретые чашки налить
определенное

количество

молока

ся

и

473

-

- 1 стакан
- 1/2 стакана
по вкусу

Заваренному чаю ЩiТь насто,Ять­

4-5

минУт, потом про цедить его в


стакан, заполнив тот на

3/4,

и до­

лить молоко. Добавить сироп.

и пенистоЙ. Подавать напиток в тол­

стостенных бокалах.

Чай по-rольштейнски

Чай со сливками

(чай с .облаками.)

На

6

порций необходимы:

- 4 чайных ложки
Молоко - 1 л
Яичные желтки - 3 штуки
Сахар - 4 столовые ложки
Чай

Горячий черный чай

- 1 стакан
- 1-2 чайные ложки
Сливки - 1 чайная ЛОЖl<а

Сахар

Приготовить чай обычным способом. Насыпать в подогретую чашку

Вскипятить молоко и добавить в

сахар. Процедить чай через ситечко,

него чай. Накрыв крышкой, кипятить

добавить сливок такое количество,

на малом огне

чтобы в чае образовались так назы­

процедить. Взбить яичные желтки с

ваемые «облачка».

сахаром и влить горячее молоко при
непрерывном

5

минуг, после чего

помешивании.

Чай с леденцами
Чай н о-шоколадный крем

и молоком

На

3-4

Молоко

.Бавароаза.

поjщии необходимы:

- 1/2 л

Леденцы или цукаты

- 200 мл
- ЗО г
Чай заваренный - 30.ил
Желтки - 3 штуки
Сахар - 150г
Молоко

- 3-4 столовые

Шоколад

ложки

- 1 чайная ложка
- 2 штуки

Черный чай
Желтки

Молоко закипятить вместе с ле­

Взбить яичные желтки с сахаром

денцами (цукатами). Чай залить го­

добела. Затем растворить шоколад в

рячим молоком и настаивать 5 минут.
Молочный чай процедить через си­

горяче1rt кипяченом молоке. Добавить

течко и взбить вместе с желтками. По­

смесь желтка с сахаром. Держать на

в него горячий чай

и подученную

горячем водяном пару до образова­

давать в горячем виде.

ния пены. Можно по желанию доба­
вить кофе, ванильный сахар.

Яичный чай
(.чаЙная пена.)

Тонизирующий напиток

- 1 штука
Желток - 2 штуки
Сахар - 50-60 г
Лимон - 1/2 штуки (для
Заваренный чай - 1/2 л
Белок

Лимон

- 2 штуки
- 1 штука
- 1 стакан

Апельсин

сока)

Сахар

Несладкий крепкий чай

- 3 стакаuа

Желтки и белок взбить с саха­

Выжать сок из лимонов и апель-

ром и лимонным соком, добавить го­

сина. Лимонную и апельсиновую цед­

рячий про цеженный чай и мешать до

ру натереть на терке, засыпать

тех пор, покасм~сь не CT~HeT густой

кана сахарного

474

пе~ка

1/3 ста­

и оставить

на


0,5-1

час, после чего влить

крепкого

1

Сок

1/2 ли.wона
- J палочка
Гвоздика - 4 бутона
и.."бирь - небольшой кусочек

стакан

Корица

горячего чая.

Оставшийся сахар залить двумя
стаканами крепкого чая, добавить сок
поставить

Измельчить имбирь, смешать с

на огонь. Когда смесь закипит, про­

гвоздикой и корицей. Залить холод­

из лимонов

и

апельсина,

цедить в нее чай, смешанный с ли­

ной водой и довести до кипения. За­

монной и апельсиновой цедрой, пе­

лить чай полученной водой с пряно­

стями И заваривать в течение

ремешать и сразу подать.

5 минут.

Добавить сахар и тщательно переме­
шать, затем влить апельсиновый и ли­

Гоголь-моголь чайный

монный соки.
Яйцо

- 1 штука

(или желток

Перед подачей к столу снова на­

- 2

штуки)

Сахар

- 2 столовые ложки
- 1 стакан
Яблочный сок - 1 стакан
Лимон - 1 кружок

греть, но не доводить до кипения. Про­
(или мед)

Крепкий чай

цедить полученный чай, разлить по

стаканам. В каждый стакан можно по­
местить добавочно палочку корицы l69 •

Деревянной ложкой растереть

Чай с пряностями

яйцо с медом или сахаром, добавить
крепкий

чай

и

сок.

(11

Тщательно

вариант)

- 2 бутона
- 1 кусочек
Вода - 1/2 л
Сухой чай - 3 чайные ложки

взбить, подавать сразу, положив в

Гвоздика

стакан

Имбирный корень

кружочек лимон?.

Русский горячий напиток

Гвоздику и кусочек имбирного

- 6-8 бутонов
Ли,,,,онный сок - 2 столовые ложки
Ванильный сироп - 2 столовые ложки
Крепкий несладкий чай - 1 стакан
Гвоздика

корня залить водой, довести до кипе­

ния, снять с огня и добавить сухой

чай, настоять

5 минут и процедить. этот
(1/2 л).

чай можно развести молоком

Гвоздику И лимонную цедру положить

в

предварительно

прогретые стаканы,

залить

горячим чаем и через

1...... 1'5

Чай с кардамоном

хорошо
крепким

На

минуты

4

порции необходимы:

влить ванильный сироп и лимонный

Зеленые семена кардамона

сок. Затем все перемешать.

Холодная вода
Чай

Чай с ПРЯIIОСТЯМИ

(1

- 4 nакетика

Небольшая полоска кожуры апельсина

вариант)

Сахар

На

4-6

порций необходимы:

Цейлонский чай

-

Молоко

по вкусу

-

по вкусу

- 25 г
16. Напиток также подают в холодном виде

Вода-lл
Сахар

- 8 штук
- 1 л 200 мл

и используют как основу ДI1Я приroТОВ..1ения ве­

- 55 г

Свежий апельсиновый сок

чернего пунша, для чего перед самой подачей к

-

70.wл

столу доливают

475

8 него 300

мл рома.


Вода

Вскипятить воду с семенами кар­
дамона, уменьшить огонь

вать

10

и настаи­

апельсина,

огонь,

опять

довести

снять, настаивая

до

2-3

поставить

кипения

и

высушить, положить в него чай и пе­
рец. Залить кипятком,

1О

минуты.

Употреблять с сахаром и моло­

- 2 стакана
- 2 чайные ложки

Чайник ополоснуть кипятком,

минут. Затем добавить чай и

кожуру
на

Мед

настаивать

минут. Пить горячим. Можно до­

бавить две чайные ложки меда.

ком, в зависимости от Bкyca 170 •

Чайный флип
Имбирный чай
На
Чай

2 порции

- 1 чайная

(1

Яйцо

необходимы:

- 1 штука

Чай заваренный

ложка

-

Меа.

-

Тонкие ломтики корня имбиря

- 100 мл

ЗОг

4-5 штук
Вода - ЗООмл
Сахар - по вкусу

чение

В предварительно нагретый зава­

бавить сок и чай. Подать горячим

рочный

2

вариант)

чайник

Сок яблочный

-

ЗО мл

Смешать (можно' в миксере в те­

положить

чай

и

1

минуты) яйцо с медом, до­

в стакане.

ломтика имбиря. Залить кипятком

и настаивать

3-5

Чайный флип

минут. Процедить и

разлить напиток по чашкам, доба­

(11

вив остальные ломтики имбиря.

вариант)

Яйцо

Анисовый чай

Мед
На

4

- 250 мл

-50 г

Лимоннь/й сок

порции необходимы:

- 1/2 л
Вода - 1/2 л
Чай

Семена аниса

- 1 штука

Крепко заваренный чай

- 40 мл

Растереть желток с медом, влить
крепкий чай и, взбивая на огне, до­

- 1 чайная ложка

бавить лимонный сок. После чего раз­

Грецкие орехи

лить напиток в высокие фужеры. Пе­

Залить семена аниса кипятком и
10 минут. Про цедить и до­

ред подачей сверху украсить белком,

настаивать

взбитым с сахаром, соком и лимон­

бавить полученный анисовый настой

ной цедрой.

в чай. Украсить напиток измельчен­
ными

грецкими

Горячий чайный лимонад

орехами.

Сирon лuмонный (или ежевичный)

Чай с перцем
Чай

- 1 чайная ложка

Черный молотый nерец

-

-

1 чайная ложка
Лuмон - 1 ломтик
Мед - 20г
Крепкий чай - J стакан

на кончике

чайной ложки

Лимонный или ежевичный си­

170 Вместо семян кардамона можно ис­

пользовать палочку корицы. Такой напиток на­

роп,

зывается .ЧаЙ с корицей,..

чаем и размешать.

476

лимон

и

мед

залить

крепким


- /00 г
- 150 мл
'- 100 мл

Чай с кофе

Сахарный песок

.ночной аllтракт~

Апельсиновый сок

Сухой "аи

- 1 столовая

ЛиМОIIНЫЙ сок

Воду

ложка

Кофе натуральный молотый

-

(2 л)

вскипятить с гвоздикой,

заварить этой водой чай, наСТ'dивать

1 столовая ложка
Вода - 3 стакана
Молоко - 1 стакан
Сухая мята, листья - 1 чайuая ложка

5

минут. Положить сахар, мить сок, по­
догревать,
кипения,

помешивая,

но

не

довести

кипятить,

до

процедить,

добавить корицу. Пить горячим.

Все сухие компоненты смешать,

Чай ПрЯIIЫЙ с медом

залить кипящей водой, довести до
кипения, сразу же снять с огня и на­

стаивать

8-10 минут.

цедить, смешать с

горячим

- 2

Вода

Отвар слить, про­

стакана

- 1 столовая ложка
- 1 1/2 чайной ложки

Сухой чай

молоком.

Гвоздика
Мед

Высокоrоркый чай

-

З столовые ложки

- 1/4 стакана
- 2 столовые ложки l71

Апельсиновый сок
Лимонный сок

- 2 чайные ложки
Вода - 1 cmaKOII
Чаи

4-5

В маленький горячий фаянсовый

Засахаренные фрукты

чайник засыпать чай, гвоздику и за­

Залить чай кипятком и выдержать

лить водой, закрыть КРblШКОЙ и вы­

минут, полученный настой про­

держать в тепле примерно

5

минут.

Процедить в две большие кружки.

цедить в прогретый сосуд, затем ра 1 лить по полчашки и подсластить за­

В каждую из них, помешивая, доба­

сахаренными фруктами. По желанию

вить мед, апельсиновый и лимон­

долить

ный сок поровну. Сразу же подавать

кипятком.

к столу.

Чай .ПикантныЙ.
Апельсиновый чай
Чай

- 1 чайная ложка

Ванилин
Корица

-

-

Гвоздика
ЛIL!tfОН -

с ПРЯIIОСТЯМИ

на кончике 'tайной ложки

На

на КОllчике чайной ложки

- 500 мл
- 1-2 столовые ложки
Ананасовый сок - J20 мл
Крупный апельсин - J штука
Гвоздика - 4 бутона
Корица - 1 палочка
Мускатный орех - 1/2чаиной ложки
Апельсиновый сок - 250 мл

В хорошо прогретый чайник поло­

Заварить кипятком

5-10

(1/2

порции необходимы:

Мед

жить чай, ванилин, корицу, гвоздику.

яться

4

Настой чая

- 1-2 бутона
2-Зломтика

л), дать насто­

минут. Подать с лимоном.

Апельсин проткнуть вилкой со

- 10 чайных ложек
Гвоздика - 6 бутонов
Корица ,молотая - lIa кончике
Чай

всех сторон, смешать с

'"

'tайной

корицей,

Можно добавить также корицу на кон­

чике чайной ложки. Такой наПИ1:0К будет

ваться Ти Ног.

ложки

477

..

HilJbI.


гвоздикой и апельсиновым соком. До­
вести

до

кипения

и

кипятить

медленном огне в течение

5

Ванильный чай

на

минут.

На

6

порций необходимы:

Остудить и дать настояться в течение

Ванильный сахар

получаса.

Корица

Удалить апельсин и пряности,
долить чай и мед. Добавить ананасо­
вый сок, тертый мускатный орех и
слегка подогреть.

Разлить в стаканы, украсить доль­
ками апельсина.

-

- 1 чайная ложка

на кончике чайной ложки

Черный чай

- 6 чайных ложек

Вода-lл

Ванилин, корицу и чай залить

горячей водой. Чай настоять, а затем
перемешать и процедить. Подавать
в горячем виде.


u

ЧАННЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ
НАПИТКИ


ловека по имени Ричард Бличинден
индийские чаеторговцы организова­
ли

рекламную

дегустацию

горячего

напитка из черного байхового чая.

Надо сказать, что в те дни в США
потребляли главным образом китай­
ский зеленый чай. Вот почему затея
индусов
один

полностью

вид

провалилась:

незнакомого

горячего

на­

питка при установившейся удушаю­
шей жаре приводил американцев в
смятение. Они метались по ярмароч­
ным

павильонам

дительных

РОЖДЕНИЕ ЧАЙНЫХ

И

поисках

прохла­

тогда

Бличинден

принял

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ

единственно правильно~ в этой си­

НАпиmов

туации решение
принят

кий летний день? Знаменитый по­

В наши дни свыше

лять жажду

подтверждает образ жизни многих
клима­

Для приготовления ледяного чая

жителей

американuы вырабатывают специ­

Средней Азии убеждены, что горя­

альный чай, растворимый в холод­

ной воде. Для этого из экстракта бы­

жару.

строрастворимого

Однако не ТОЛЬКО,горячий чай

Тем не менее чай со льдом лучше

чай. Неудивительно, что холодный

готовить вопреки всякой логике из

чай и холодные чайные напитки по­
время

горячего чая, а не из холодного. В этих

широкое

целях высокий стакан хайбол напол­

распространение.

няют на две трети кусочками льда и

Достоинство холодного чая было
случайно открыто в США в

1904

заливают горячим чаем.

году

во время всемирной выставки и Сент­

172 Это не относится к Англии. где чай

Луисе.

пьют главным образом по старому трздиuион­

Под руководством молодого че-

3ак.

2317

удаляют

готовлению ледяного чая.

Превосходно освежает и холодный

последнее

чая

чайные сливки, которые мешают из­

обладает освежающим эффектом.

в

со­

ными безо льда.

чий чай помогает перенести любую

лучили

независимо от того,

держат они лед или подаются холод­

тических условиях. Миллионы инду­
китайцев, японцев,

жителей

чайных напитков, призванных уто­

Правильность этого утверждения

сов,

80%

дяной чай» и обозначает целый класс

организм так, как горячий чай».

жарких

восторжен-

льдом 172. Он получил название «ле­

вопрос так: «Ничто не охлаждает наш

в

американцами

США употребляют холодный чай со

Уильям Гладстон ответил на этот

живущих

подавать чай с

но.

литический деятель Великобритании

народов,

-

кусочками льда. Новый напиток был

Как лучше утолить жажду в жар­

16

в

напитков.

НОМУ обычаю

481

-

горячим и с молоком.


РЕЦЕПТУРА ЧАЙНЫХ

Несмотря на то, что при остыва­

нии чай теряет легколетучие эфир­
ные масла, а вместе с ними

-

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ

часть

ПРОХЛЛДИТЕЛЬНЫХ

своего аромата, он все же сохраняет

НАПИТКОВ

при этом большинство полезных
организму

веществ.

Холодный чай

-

Чай со ЛЬДОМ

прекрасный

- 2 чайные ложки
- по вкусу
Вода - 1 стакан
Лед - 2-3 кусочка
Чай

напиток, особенно если в него доба­
вить

немного

лимонного

сока

Сахарный песок

или

вищневого варенья. Чтобы пригото­

вить такой напиток, совсем не обя­
зательно заваривать свежий чай. В за­

Стакан наполнить льдом и пря­

варочном чайнике остается первая

мо на лед вылить горячий чай. Доба­

заварка, которую можно переложить

вить сахарный песок или сахарную

в другую посуду, залить кипятком

пудру,

приготовить

различные

и

холодные

гарнировать дольками лимо­

на и пить через соломинку.

чайные напитки. Иногда крепко за­

Лимонный чай

варенный чай при остывании стано­

(1

вариант)

вится мугным. Чтобы он снова стал
Охлажденный крепкий чай пере­

прозрачным, необходимо разбавить
его

кипятком.

ливается в глиняный кувщин.

Чтобы

мона

приготовить холодный

нарезаются

тонкими

2-3 ли­

ломтика­

чай, сахар добавляют в горячий на­

ми и опускаются в чай не менее чем

питок, который затем сильно охлаж­

на

1 час.

Пьется без сахара.

дают. Можно подавать холодный чай

с кусоч.к~и пищеВ~О,Лl;>да. Следует,
однако,

помнить,

что

лед

Лимонный чай

(11

концентрацию чая. Поэтому чай в

Чай чеРIJЫЙ байховый

таком случае необходимо заваривать

Сахарный песок

вдвое-втрое крепче, чем обычно.

Лимон

Существует множество вариантов
приготовления

ледяного

вариант)

снижает

чая

с

- 50 г
- 3/4 стакана

- 1 штука

Заварить чай кипятком

(l

л), до­

бавить цедру лимона, настаивать

ис­

пользованием различных ароматиза­

минуг,

процедить,

1О

остудить, разлить

п>ров: фруктовых соков (апельсино­

в фужеры. Положить в каждый фу­

вого,

жер дольку лимона без кожуры и'

вишневого,

ананасового

и

других), пряностей (кардамона, им­

зерен,

поставить в морозильник.

биря, мелиссы, мяты перечной), ягод
(смородины, вишни, малины),

ку­

Лимонный чай

(111

вариант)

сочков фруктов, всевозможных ал­
когольных

- 50 мл
- 4 столовые ложки
- 150 мл

Лимонный сок

напитков.

Сахарный сироп

Крепкий чай

Лимонный сок И сахарный си­
роп долить в стакане

крепким чаем.

Подавать сильно охлажденным.

482


Лимонный чай

(IV

вариант)

заварки на

3л

воды. Дать настояться,

про цедить, добавить сахар и дать ос­
Чай крепкий

тыт•. Затем влить в чай лимонный сок,

Ли,~IОН

добавить содовую воду.

- 2 стакана
- 4 ломтика

Напиток подается в высоких ста­

Сахар
Вода газированная

- 1/2 л

канах со льдом. Небольшая веточка

Мед

мяты перечной служит украшением

Кружочки лимона залить кипя­

caxapo:\t

ченой водой с

и заморозить

(гарниром) и помещается на край
стакана.

в формочках в холодильной камере.

Обычно этот освежающий напи­

Крепкий чай с сахаром охладить,

ток подается на званых вечерах, боль­

добавить мед.

ших собраниях.

При подаче положить в каждый
стакан лимонный лед, налить при­

Чайный напиток

готовленный холодный чай и допол­

с лимонным соком

нить газированной водой.

6

На

порций необходимы:
- 2 Л

'/2

Классический рецепт чая

Крепкий чай

с лимоном и льдом

- 500 г
Лимоны - 5 штук

7 1l0РЦИЙ

На
Чай

Сахар

необходимы:

(для сока)

Сахар залить лимонным соком.

- 12 чайных ложек

Korдa сахар растворится, влить креп­

Вода-lл

кий чай, размешать, охладить и по­

Сок

давать с кусочками льда.

3 лимонов
Сахар - по вкусу

Кубики льда

Чай лимонный шипучий

Чай залить закипевшей водой и
настаивать

5

- 2 чайные ложки
- 200 МJl
Лимон - 1/2 штуки
Сахар - 2 столовые ложки
Минеральная вода - 150 МJl
Сухой чай

минут, затем хорошо

размешать и процедить. Добавить

Вода

лимонный сок, сахар и еще раз хо­

рошо перемешать. В жаростойкие ста­
каны

положить

кусочки

льда

и

на­

В крепко заваренный чай поло­

полнить их горячим чаем.

жить лимон,

сахар,

хорошо разме­

шать и дать остыть. Затем про цедить,

Шипучий мятный чай

слить в бутылку, добавить сильно
На

22

порции необходимы:

газированную

- 3л
Содовая вода - 1'/4 Л
Сахарная пудра - 700 г
Лимонный сок - 1/2 л
Крепкий чай

минеральную

воду,

быстро и плотно закупорить. Пода­
вать охлажденным.

Розовый чай

(1

вариант)

Лед пищевой

Мята

На

собом, используя

12

4-6

Вода

Приготовить чай обычным спо­

Чай

чайных ложек

483

-

порций необходимы:

300мл

- 3 nакетика


Сироп из шиповника

Молоко или сливки

- 2-3 столовые

- 1 столовая

ЛО.жка

ложки

Розовая вода

- 3

В стакане тщательно перемешать

столовые ложки

МlIнеральная вода

- 550 мл

малиновое

варенье

и

молоко

или

Лед пищевой

сливки, добавить хо"одный крепкий

Лепестки розы

чай.

Приготовить чай и остудить его.

Напиток из малины

Затем влить в него сироп, розовую
воду, поместить лепе.сТJ<J.1 розы и ос­

тавить настаиваться на ПOJrчаса. Про­

Сок малины

цедить и смешать с минеральной во­

Холодный чай

дой.

Сахар

Соотношение продуктов

В высокие стаканы поместить лед

и залить его полученным настоем. Ук­

(11

по вкусу

малины, положить в каждый стакан

расить лепестками розы.

Розовый чай

-

Заморозить в холодильнике сок

вариант)

по

2-3

го

сока,

кусочка этого замороженно­
залить

сладким

холодным

чаем.

На

6

порций необходимы:

- 45 г

Малиновый флип .Киржач.

несколько капель

Желток

ЦеЙЛОНСКIIЙ чай
Вода

- 1л

Розовая вода

-

Мята

- 1 штука
- 1 столовая

Малиновый сироп

Лед пищевой

- 6 листочков

ложка

Свежие лепестки розы

Чай

Приготовить чай,

- 1/2 стакана
- I чайная ложка
- 2-3 кусочка

Сливки

процедить,

Лед

добавить сахар и розовую воду. В;ста­

Взбить в шейкере яичный жел­

каны поместить по два кусочка льда,
розо­

ток, малиновый сироп и холодный

вых лепестков. Залить полученным

чай, добавить пищевой лед и быстро

листочек

мяты

и

несколько

и сильно размешать, чтобы смесь

чаем.

хорошо вспенилась. Затем смесь про­
цедить в бокал и сверху положить

Холодный малиновый пунm

взбитые сливки.
Малиновый сироп
МQЛОКО

- 30 мл

- 1 столовая

Холодный крепкий чай

ложка

Кофейно-малиновый чай

- 100 мл
Кофейный сироп

Вылить все компоненты в стакан

- 4 чайные ложки
- 2 столовые

Малиновый сироп

хайбол, подать со льдом и соломин­
кой.

ложки

Крепкий несладкий чай
Взбитые сливки

Чай .Малиновый.

- 1/2 стакана
- 2 столовые ложки

Высокий бокал на

-,- 150 мл
варенье - 2 чайные ложки

2/3

заполнить

Чаi:P холодный

толченым

Малиновое

влить кофейный и малиновый сиро-

484

пищевым

льдом,

в

него


пы, чай. Сверху положить взбитые

перемешать, залить лимонным соком

сливки.

и половиной

(1/4

л) яблочного, за­

крыть и поставить на

30

минут в мо­

розильник. При подаче на стол влить

Холодный ореховый чай

охлажденный чай, остаток яблочно­
Ореховый сироп
Молоко

- 2

- 4 столовые ложки

го сока и

Несладкий крепкий чай

-

J50мл

Крюшон. ЧаЙIIЫЙ.

Ореховый сироп и молоко долить
в

стакане

минеральную воду.

столовые ложки

несладким

крепким

(11

вариант)

чаем.

Чай холодный

Подавать сильно охлажденным.

- }л
-

Минеральная вода «Нарзан»

3 бутыдки

Ореховый чай

- 500 г
- 3 штуки

Сахарный песок
Чай

-

J20мл

Молоко

Апельсины

Сок дыни
Лед

Малина, клубника, абрикосы

- 25 мл

Ореховый сироп

- 2

- J столовая ложка

кожи

(по желанию)

крепким

350 г

и

косточек,

нарезанные

кру­

жочками, засыпать сахаром и поста­

Ореховый сироп и молоко залить
в стакан с несладким

по

Свежие фрукты, очищенные от

чайные ложки

- }-2 кусочка

-

вить на одни сутки на лед в крюшон­

нице. Перед подачей залить очень

чаем.

Подать сильно охлажденным с сиро­

крепким

пом

<.Нарзаном», перемешать, чтобы ра­

дыни.

свежезаваренным

чаем

и

зошелся сахар, подавать с кусочками

Ванильно-лимонный чай

льда.

- 50 мл
- 4 столовые ложки
чай - 200 мл

Лимонный сок

Крюшон .ЯблочныЙ.

Ванильный сироп

Несладкий

- 700 г
- } штука
Крепкий чай - 2 стакана
Сахар - 6 столовых ложек
ЛиМОЩlд - 3 стакана
Сладкие яблоки

Влить В стакан лимонный сок,

Лимон

ванильный сироп и несладкий чай.

Крюшон. Чайный.

Яблоки разрезать на четыре час­

(1 вариант)'

ти каждое, удалить семенное гнездо,

- }л
- 4 столовые ложки
Фрукты любые - 500 г
Яблоко - } штука
Апельсин - } штука
Лимонный сок - JООмл
Минеральная вода - } бутылка
Яблочный сок - 1/2 л
Чай холодный

после

Сахарный песок

резать поперек тонкими ломтиками.

30

каждую четвертинку

на­

Положить яблоки в крюшонницу,
выжать туда сок из лимона. Цедру
лимона залить очень крепким чаем,

добавить сахар, размешать и залить

яблоки. Поставить в холодное место

на

Фрукты мелко нарезать, засыпать
сахаром, дать постоять

чего

5-6

часов. Перед подачей влить

охлажденный лимонал.' WJtи' 'фрукто­

минут,

вую воду,

485

всыпать сахар.


пы, чай. Сверху положить взбитые

перемешать, залить лимонным соком

сливки.

и половиной

(1/4

л) яблочного, за­

крыть и поставить на

30

минут в мо­

розильник. При подаче на стол влить

Холодный ореховый чай

ОX1Iажденный чай, остаток яблочно­
Ореховый сироп
Молоко

- 2

- 4 столовые ложки

го сока

Несладкий крепкий чай

-

150мл

стакане

минеральную воду.

Крюшон. Чайный.

Ореховый сироп и молоко долить
в

и

столовые ложки

несладким

крепким

вариант)

(11

чаем.

Чай холодный

Подавать сильно oXlI ажде н ным.

- 1л
-

Минеральная вода «Нарзан»

3 бутылки

Ореховый чай

Сахарный песок
Апельсины

Чай -120мл

Молоко

- 25 мл

Ореховый сироп

- 500 г
- 3 штуки

Малина, клубника. абрикосы

- 1 столовая ложка

-

по

350 г

Свежие фрукты, очищенные от

Сок дыни

кожи

Лед

- 2 чайные ложки
- 1-2 кусочка (по желанию)

жочками, засыпать сахаром и поста­

Ореховый сироп и молоко залить

вить на одни сутки на лед в крюшон­

в стакан с

нице.

несладким крепким чаем.

и

косточек,

нарезанные

кру­

Перед подачей залить очень

Подать сильно ОX1Iажденным с сиро­

крепким

пом

«Нарзаном», перемешать, чтобы ра­

дыни.

свежезаваренным

чаем

и

зошелся сахар, подавать с кусочками

Ванильно-лимоннЬlЙ чай

льда.

Крюшон .ЯблочныЙ.

- 50 мл
- 4 столовые ложки
чай - 200 мл

Лимонный сок

Ванильный сироп
Несладкий

- 700 г
- 1 штука
Крепкий чай - 2 стакана
Сахар - 6 столовых ложек
ЛиМОНl;lд - 3 стакана
Сладкие яблоки

Лимон

Влить В стакан лимонный сок,
ванильный сироп и несладкий чай.

Крюшон. Чайный.

Яблоки разрезать на четыре час­

(1 вариант)

ти каждое, удалить семенное гнездо,

- 1л
- 4 столовые ложки
Фрукты любые - 500 г
Яблоко - 1 штука
Апельсин - 1 штука
Лимонный сок - 100мл
Минеральная вода - 1 бутылка
Яблочный сок - 1/2 л
Чай холодный

после чего

Сахарный песок

резать поперек тонкими ломтиками.

30

на­

Положить яблоки в крюшонниuу,

выжать туда сок из лимона. Цедру
лимона

залить

очень

крепким

чаем,

добавить сахар, размешать и залить

яблоки. Поставить в холодное место

на

Фрукты мелко нарезать; засыпать
сахаром, дать постоять

каждую четвертинку

5-6

часов. Перед подачей влить

ОX1Iажденный лимонад "ЛИ фрукто­

минут,

вую воду,

485

всыпать сахар.


Чай яичный

Чайно-яичный эr-ноr

- 150 г
Желток яичный - J штука
Малиновый сироп - J столовая

Малиновый сироп

Чай холодный

- 2 штуки
- J стакан
Пищевой лед - 5-7 кубиков
Взбитые сливки - 1 столовая ложка

Желток

Холодный чай

ложка

Желток и малиновый сироп до­
лить

в

- 2 столовые

ложки

стакане

несладким

крепким

Желтки, малиновый сироп, хо-

чаем. Пить сильно охлажденным.

лодный чай и пищевой лед быстро
и сильно смешать (можно миксе­

Чай .ХолодныЙ медок.

ром), чтобы смесь хорошо вспени­

лась. Напиток процедить в стаканы

- 2 стакана
- /00 г

Чай горячий

Мед натуральный

или бокалы, сверху положить взби­

- 2 штуки
Лимоны - З штуки
Сахарный песок - J стакан

тые

Яйца

сливки.

Холодный какао-яичный чай

Желтки растереть с медом, раз­
вести

чаем,

поставить

на

огонь

- 4 столовые ложки
- 1 штука
Молоко - 2 столовые ложки
Несладкий крепкий чай - 150 мл
Сироп какао

и,

Желток

постоянно взбивая, добавить сок двух

лимонов. Когда смесь закипит, снять
с огня,

остудить,

разлить в

высокие

Сироп какао и молоко долить не-

фужеры и поставить их в морозиль­

сладким крепким чаем. Подать силь­

ник.

Перед подачей в каждый фужер

но

охлажденным.

сверху положить белки, взбитые с
сахаром,

соком

и

цедрой

Чайно-яичный эr-ноr

одного

лимона. Белки для этого надо вы­
лить
пать

в

высокую

кастрюлю,

одновременно

цедру,

влить лимонный сок.
тех

пор,

пока

масса

с молоком

вспы­

сахар

- 1 штука
- 100 мл
Чай - 3/4 стакана
Лимонная цедра - 1 щепотка
Желток

и

Молоко

Взбивать до
не

сделается

пышной и плотной и весь сахар не

Яичный желток взбить с моло-

разойдется.

ком,

залить

в

стакан

снесладким

крепким чаем. Подать сильно охлаж­

Напиток яично-малиновый

денным.

- J штука
сироп - ЗО мл

Яичный желток
Малиновый

Чайно-яичный эr-ноr .Гном.

- 3/4 стакана
Лимонная цедра - J щепотка

Яйцо

Яичный желток и малиновый

Молоко

Чай

сироп

залить

в стакан

- 1 штука
- 40 мл
Сироп чайный - 2 чайные ложки

снесладким

Мороженое шоколадное или крем-

крепким чаем: Подавать сильно ох­

брюле

лажденным.

486

-

50г


Яйцо взбить в миксере с чайным

сиропом до образо.вания пенной мас­

собом И охладить его, затем долить
им доверху стакан.

сы. Влить охлажденное пастеризован­

Шербет чайный

ное молоко, добавить мороженое.

Смешать. Украсить тepТbIM шоколадом.
Чай

- 125 мл
- ЗО мл
- 50 г
сливки - 2 чайные ложки

Ванильный сироп

Коктейль Jlимонно-сметанный

Мороженое

6

На

Взбитые

порций необходимо:

- 1 штука
Сметана - 500 г
Чай - 2 стакана
Мед - 120 г

Лимон

В бокал положить сливочное мо­
роженое, влить взбитые в миксере
ванильный сироп

и

крепкий чай.

Сверху положить взбитые сливки.

В горячий крепкий чай положить
мед, размешать и охладить. Затем до­
бавить сметану, выжать сок из лимо­
Сироп чайный

на, размешать и подать.

-:- ]

Сок апельсиновый

чайная ложка

- 50 мл

Восточный шербет

Сок виноградный (яблочный)

.Ошарак.

Мороженое плодово-ягодное

Положить в бокал мороженое.

ЛUJ/Iонная кислота

-

на кончике

Взбить в миксере сок апельсиновый
и сок виноградный, влить в бокал.

ножа

- 6-7 столовых ложек
Кардамон - 1-2 зернышка
Корица - на кончике чайной ложки
Сахар

Сверху полить чайным сиропом. По­
дать с ложечкой.

Чай или сок _~ по вкусу

Вода

- 50 мл

ХОJlОДНЫЙ медовый чай

- 1/2 л
Мед

В горячей кипяченой воде раство­

-

з столовые ложки

- 6 столовых ложек
- 150 мл

рить сахар, добавить лимонную кис­

Молоко

лоту, корицу и толченый кардамон.

Крепкий чай

После остывания сироп процедить,

Мед и молоко долить крепким

затем окрасить чаем или соком лю­

чаем. Подавать сильно охлажденным

бых фруктов. Пить в холодном виде.

Можно подавать со льдом.

Восточный медовый чай

Шербет фруктовый
Лимонный сок

- 1 столовая ложка
- 2 столовые

Чайный настой

Апельсиновый сок
ложки

стакана

Сахарный сироп

Крепкий чай
Настой

Мед

-

- J стакан
- J/3

Мед пчелиный цветочный

- 1 чайная ложка
мяты - 2 чайные ложки

- ]

чайная ложка

(по желанию)

по вкусу

Лед

- ]-2 кусочка

Положить в бокал все компонен­

Взбить крепкий чай и цвеroЧRЫЙ

ТЫ. Подготовить чай обычным спо-

мед. Затем смесь нагреть до кипения;

487


по желанию добавить сахарный си­
роп. Подать чай в стеклянных чашках
в холодном

- 75 мл
- 25 г

Чай

виде.

Мед

Пепси-кола

Чайно-содовый напиток

- 100 мл

Заваренный чай про цедить, до­

Холодный крепкий чай

- 1 штука
Питьевая сода - 2- 3
Мед - 1 стакан

- 800 мл

бавить мед, перемешать. охладить.
Перед подачей на стол доливать

Ли,wон

чайные ложки

пепси-колу.

Подать с соломинкой.

Хорошо смешать миксером все

компоненты и влить в бокалы, напо­

.ВелыЙ ангел.

ловину наполненные кубиками льда.

(чай с грейпфрутовым

Добавить по вкусу питьевую соду.

соком)
Черный чай

Холодный лимонный флип

- 1л

~Лимонка медовая.

СОК красного грейпфрута

- 1 штука
- 1/2 стакана
Мед - 50г
Крепкий чай - 25 .~,л

Мед

Яйцо

Сахар

Сок

- 1 стакан

(по возможности свежевыжатый)

- 1-2 чайные ложки

Заварить чай и в течение
минут

дать

ему

настояться,

3-5

затем

процедить через ситечко и, добавив

1 ли.wона

мед, дать напитку остыть.

Растереть с медом желток, раз­

Добавить сок и подать с кусоч­

ВССТИ крепким чаем и, взбивая на

ками льда.

огне, добавить лимонный сок, раз­
лить в высокие фужеры. Перед пода­

Чайно-фруктовый пунш

чей сверху ПО,10ЖИТЬ белок, взбитый
с сахаром, соком и цедрой лимона.

Черный холодный чай

Белок дли этого надо взбивать до тех

Сок

пор,

Малиновый сироп

I10ка

масса

не

сделается

пыш­

3 апельсинов

- 1 стакан
1 лимона
- 1/2 стакана

и

- 1 столовая ложка
- 1 стакан

ной и плотной, а весь сахар не ра­

Сахар

створится.

Минеральная вода

Лед

- 1 стакан
- 1/2

Чайный коктейль с

Ананасовый сок

минеральной водой

Консервированные ананасы
банки

~Соль минор.
Чайный настой
Сахар

-

Налить чай в большой стеклян­

- 100 мл

ный кувшин, добавить сок апельси­

по вкусу

Вода ~tuнеральная

на и лимона, сироп и сахар. Хорошо

- 100 мл

перемешать,

В холодный подслашенный на­
стой черного байхового чая добавить
охлаждснную

минеральную

положить лед

и

влить

минеральную воду.

В пунш можно добавить анана­

(без

совый сок или мелконарезанные ана­

газа) воду. Подать охлажденным.

насы.

488


Несладкий крепкий чай

Индийский замороженНhlЙ
чай

Взбитые сливки

- 3 чайные ложки
Вода - 300-350 .мл
Сахар - по вкусу
Лимон - 1/2 штуки
Чай

тем

- 1/2

стакана

- 2 столовые ложки

Высокий бокал или стакан на­

полнить на
ным

объема мелкотолче­

2/3

пищевым

льдом,

влить

шоко­

ладный сироп, клубничный сок и

Лед

несладкий крепкий чай. Сверху по­

Заварить высокосортный чай. За­

лржить взбитые сливки.

в

около

стеклянную

1/2

посуду емкостью

Чайный напиток с яблоками

л положить кубики льда

и залить чаем. Добавить сахар и поло­
Яблоки

вину лимона. Накрыть салфеткой и
остудить

3-4

ленысими

Ли...,он

минуты. Пить чай ма­

Холодный крепкий чай

глотками.

Сахар

дое на

- 4 столовые

- 2 '/: л

- 2 стакана

Яблоки очистить, разрезать каж­

Холодный шоколадный чай
Шоколадный сироп

- /'/: кг
- 2 штуки

4

части, вынуть семена, поре­

зать поперек каждую четвертинку на

тонкие ломтики, сложить в БОJ1ЬШУЮ

ложки

- 2 столовые ложки
Несладкий крепкий чай - 150 мл

лимонный

Шоколадный сироп и молоко

с небольшого лимона. Залит~ холод­

Молоко

эмалированную кастрюлю, добавить
сок,

свежим

тертую

очень

долить в стакане несладким крепким

ным

чаем. Подать сильно охлажденным.

Добавить сахар, накрыть крышкой
и поставить на

6

крепким

цедру
чаем.

часов на холод. Пе­

редriодачей перелить все в крюшон­

Шоколадный чай

НИЦУ и, если надо, добавить сахар
Малиновый сироп

- 4 .,аЙнЫе лож"и

по

- 2 столовые ложки
Несладкий крепкий .,аЙ - 1/2

вкусу.

Сироп какао

Чай по-вьетнамски

стакана

Взбитые сливки

Крепкий .,аЙ

- 2 столовые ложки

Сахар

Высокий бокал или стакан на­

полнить на
ным льдом,

2/3

какао,

- //2 л

по желанию

Колотый лед

объема мелкотолче­

влить сироп

-

Измель.,енные ананасы (или

ма­

апельсины, nереики, абрикосы)

линовый сироп и несладкий чай.

-

1 стакан
Ром - немного (для аромата)
Сливки - по желаlfию

Сверху положить взбитые сливки.

Шоколадно-клубниЧlJЫЙ чай

Остывший и слегка подслащен­
Шоколадный сироп

- 2 столовые

НЫЙ крепкий чай разлить в стаканы,

ложки

Клубни"ный сок

в

- 4 столовые ложки

которые,

положить

несколько

ку­

сочков льда .. Нарезанные кубика\fИ
фрукты сбрызнуть ромом и некото-

Пищевой лед

489


-

рое время вьщержать. Затем, распре­

Чай

делив их по числу порuий, добавить

Взбитые сливки

JOОмл

В стакан положить сливочное

к уже налитому чаю.

Если В' готовый напиток ввести

мороженое, взбитые сливки, доба­

сливки, он становится еще приятнее.

вить сахарный сироп. Залить холод­

В жаркие дни его пьют очень холод­

ным крепким

чаем.

ным, почти ледяным, разбавив га­

Айс-крим

зированной водой.

.. Роза.

- 1 чайнаR ложка
- 50 МJI
Виноградный, яблочный сок - 50 МJI
Фруктово-ягодное мороженое - 50 г
Чайный сироп

Апельсиновый сок

12

На

порuий необходимы:
- 6 стаканов

Чай холодный

Лимонный сок
Сок

Мороженое залить чайным сиро-

- 1/2 лимона

пом, затем добавить соки.

2 апельсинов

Сахарный песок

- 300 г
Апельсиновый айс-чай

Все хорошо размешать венчи­
ком, разлить в стаканы, в каждый

На 4 лорuии необходимы:
Крепкий чай - 1/2 л

положить немного апельсиновой

цедры и по кубику льда. Пить через

Сахар

соломинку.

Сливки
Ломтики апельсина или мандарина

На

6

В чайные чашки положить по
столовые лоЖки) апель­

порuий необходимы:

1 шарику (2

- 3 стакана
- 2 стакана
Сахарный песок - 200 г
Миндаль - 250 г
Миндаль горький - 50 г
Чай горячий

синового

i' Чай холодный

мороженого

и

залить не­

большим количеством сладкого чая.

Сверху у.красить сливками и ломти­
ками

апельсина

или

мандарина

И

подать.

Миндаль очистить от кожуры,
мелко истолочь в ступке, разбавить
горячим

чаем, отжать через

Чай с мороженым

марлю.

Гущу еще раз ПРОТОЛОЧЬ,прибав­

На

4

порuии необходимы:

- 1/2 л
- 4 столotlW'

ляя холодный чай, снова отжать. В

Крепкий черный чай

отжатый чай всыпать сахар, хорошо

Ванильное мороженое

по­

ложки

ложить по кубику льда, пить через

Сметана

соломинку.

Вафли

размешать,

разлить

в

стаканы,

- 1 стакан

Охладить чай и разлить его 8

4 стакана. В каждый стакан ПОЛШlСИ1'll
по 1 столовой ложке ванильного

Чайный айс-крим

.. Бодрость.

мороженого. Хорошо взбить CMeтaIIJ

- 50 г
сироп - 30 МJI

Мороженое

и положить в стаканы. Сверху укра­

Сахарный

сить вафлями.

490


Холодная вода

- ///4 Л
- 500 г
Клубника - J кг
Лед пищевой - 1 кг

Пунш .ИзысканныЙ.

Сахар

На

10

порций необходимы:

Холодный чай
Сахар

- 1/4 л

- 500 г

Мята, листья

Свежий виноградный СОК Сок из

1л

Растворить сахар в

3 апельсинов

на

Порезанный кубиками ананас

- 1/4

5

Ломтики

огне

и

250

мл воды

прокипятить

минут. Смешать сахарный сироп,

клубнику, чай, соки. Добавить лед,

штуки

Ломтики

медленном

1 лимона
1/2 банана

Виити без косточек

оставшуюся воду и содовую. Украсить
напиток листьями

ПУНШ мятный

Лед пищевой

С;одовая вода

- 1л
На

Смешать апельсиНовый и виног­

- 600 мл
-175 г
Апельсиновый сок - 300 мл
Лимонный сок - 150 мл
Клубника, ягоды - 4 штуки

банан, вишню и лед. При подаче на
стол добавить в каждый стакан еще
содовую

порции необходимы:

Сахар

размешать. Добавить ананас, лимон,

и

4

Горячий чай

радный соки, чай, сахар и хорошо

немного льда

мяты.

- 10 штук

воду.

1 апельсина
1 люнона
листья - 8 штук

Ломтики

Пунш старинный

Ломтики

На 6 порций необходимы:
Чай черный - 4 столовые ложки

Лед пищевой

Мята,

Приготовить чай, залить им са­

Вода~lл

Мед

хар, добавить апельсиновый и ли­

- 175 г

Сок из

монный соки, ломтики фруктов, лед.

4 лимонов

Газированная минеральная вода

Стаканы украсить листьями мяты и

- 1/4 л

ягодами клубники.

Лед пищевой
Мята, листья

Чайно-смородиновый

Заварить чай как обычно, доба­

коктейль

вить лед и лимонный сок. Остудить,

-

процедить и влить его в чашу с пи­

Чай

щевым льдом. Добавить минеральную

Сок смородиновый

JOОмл

воду, листья мяты и подать на стол.

Сахар

-

- 40 !М

ПО вкусу

Доша(jl7J виноградный

Лед

Пунш пилигримов

- 2-3

капли

- 2 кусочка

Смешать холодный крепкий чай
На 14 порций необходимы:
Крепкий чай - 1/4 л

ноградный дошаб, добавить сахар.

Сок

Положить в бокалы лед.

Сок

(байховый), смородиновый сок, ви­

4 апельсинов
2 лимонов

Ананасовый со"
Содовая вода

J7J Дошаб

- 1/2 л

-

ароматный сироп темно-виш­

lIевого цвета из виноградного.сока.,~меющиЙ

лечебные свойства; традиционный армянский

- 1л

нашпок.

491


Лед

Холодный чай с пряностями

- 1-2 кусочка

(по желанию)

Приroтовить, как в предьщушем

- 2 столовые ложки
и,"'бирь - J чайная ложка

рецепте,

Кусочек палочки корицы

радным дошабом. Подать сильно ох­

Чай

- 4 бутона
- J чайная ложка
- 1/2 л

Гвоздика

но

заменить

только

мацуном,

кислое

молоко

-

виног­

а

мед

лажденным.

Мятный чай

Кипяток
Сахар
Сок

-

Чай-коблер

по вкусу
Сироп какао

3 лимонов

- 2 винные рюмки

Лед

Чай, заваренный до золотого цвета

Чай, пряности и мятный чай за­

Сливки

лить кипятком. Через
процедить и

6 минуг

положить

по

Фрукты (ломтики)

настой

Колотый лед

вкусу са­

хар. Когда полученная смесь остынет,

В бокалы со льдом влить сироп

смешать ее с лимонным соком и га­

какао и настой чая. Добавить сливки

зированной водой. Готовый напиток

и фрукты.

разлить в бокалы, в которые предва­
рительно

положить

Коблер .Жемчужина.

кусочки льда.

Облепиховый чай

(1

Сливочное мороженое

вариант)

Чай

-

- 1 столовая ложка
- 50 г
крепкий чай - 1 столовая

Ореховый сироп

Несладкий

100мл

ложка

Молоко кислое

- 25 мл
Облепиховый сок - 30-40 мл
Мед цветочный - J столовая ложка

Консервированный виноградный
компот - 50 г

Облепиховый сок взбить с кис-

Вафли

Взбитые сливки

- 2 чайные ложки

l"кусочек

-

Высокий стакан наполнить на

лым молоком и медом. Затем долить

измельченным льдом, добавить

крепкий несладкий чай. Подать силь­

2/3

но

сливочное

охлажденным.

мороженое,

ореховый

сироп и несладкий крепкий ':ай. Ук­

Облепиховый чай

(11

вариант)

Чай

-

расить

виноградом

из

компота

и

взбитыми сливками, сверху поло­
жить кусочек вафли.

100мл

Мацун I14

-

25 мл

Чай спортсменов

- 35 мл
дошаб виноградный - 1-2 столовые
Облепиховый сок

На

7

порций необходимы:

Лимонный сок
174 Mauyн

-

- 1л
- 3-4 столовые

Крепкий черный чай

ложки

традиционный армянский кис­

ло-молочный напиток из коровьего, овечьего
молока или молока буйволицы.

Аналогичный напиток в Грузии называет­

ложки

Виноградный сахар

- 4-6 столовых

ложек

Горячий чай смешать с лимон-

ся мацони.

.492


ным

соком

И

виноградным

Чай с мятой и льдом

сахаром.

Подавать хорошо охлажденным.
Можно употреблять и горячим.

На
Чай

9

порций неоБХОДИl\IЫ:

- 2 столовые ,Iожки

(4 nакетика)
- uесколько листочков

Мята

На

10

Вода-lл

порций необходимы:
- 6 чайных ложек

Чай дарджилинг
Вода

- I

л

Сахар

Лед пищевой

Сахарный сироп

Чай с мятой залить кипятком.

Лед пищевой

- 1 штука

Лимон

Настаивать в течение

Дольки яблока I/Ли других фруктов
Листья мяты

- I стакан
- 4-6 столовых ложек

Лимонный сок

5

минут, про­

цедить, добавить лимонный сок и

- 1 штука

сахар. Охладить напиток.

Заварить чай как обычно. В боль­

Подавать в стаканах с кусочками

ШОй стеклянный сосуд положить ку­

льда.

сочки льда. Влить в сосуд охлажден­
ный чай, сахарный сироп, положить

Чай с шиповником

кусочки яблок, дольки лимона и лист

и малиной

мяты.

Чай

- 2 чайные ложки
- 50 г
Малина, плоды - 300 г

Шиповник, плоды

Холодный чай с мятой
На

8

Плоды шиповника промыть, дать

порций необходимы:

Сухой чай

- 5 чайных ложек
Лимон - 1 штука
Мята - 3-4 свежих листка
Сахар - 1 стакан
Лайм 17S - 1 штука

стечь воде, размять, смешать с чаем,

залить кипятком
вать

30

(3

стакана), настаи­

минут. Малину BbIMbrrb, очи­

стить от стебельков, протереть через
СИТО,' размешать с настоем, дать еще

Вода-2л

настояться

Положить сухой чай и сахар в

править сахаром по вкусу. Подать ох­

глубокую миску или кастрюлю. Раз­

30

минут, процедить, за­

лажденным.

резать лимон и лайм на четверти.

Выжать сок из лемтиков цитрусовых

Чай с шиповником

в миску с чаем, Добавить мяту и рас­

и медом

толочь с

помощью деревянного пес­

- 2

тика, залить смесь кипящей водой,

Чай

накрыть крышкой и дать настояться

Шиповник, плоды

в течение

4

чайные ложки

Мед натуральный

минут. Процедить в кув­

шин и охладить. Подавать в высоких.

ложки

Шиповник промыть, дать стечь

тонких стаканах со льдом.

воде, размять,
17<

Лаiiм

-

- 50 г
- 4 столовые

смешать с чаем

дом, залить кипятком

род цитрусовых, имеет терпкий

(4

и

ме­

стакана),

привкус. При отсутствии .'lаЙма в рецепте ИС­

дать постоять час, ПРQЩ:ДИТЬ • .подать

пOJlЬЗОвать еще

охлажденным.

I лимон.

493


Яблочный чай

Апельсиновый чай
с молоком

Чай

-

вариант)

- 1 1/; кг
2 лимонов

Яблоки
Сок

120мл

Немного ли."'онноЙ цедры

- 25 мл

Молоко

(11

Апельсиновый сироп

Сахар

- 30 мл

- 2 стакана

Холодный крепкий чай

Апельсиновый сироп и молоко

- 2 1/2

стакана

залить в стакан с несладким крепким

Освободить яблоки от сердце­

чаем.

Подавать сильно охлажденным.

вин, нарезать тонкими ломтиками

и

уложить в эмалированную кастрюлю.

Добавить сок из лимонов и цедру. Все

Апельсиновый чай

засыпать сахарным песком и залить

Чай холодный

- 1л
Апельсины - 2 штуки
Сахарный песок - 1/2 стакана

свежим чаем. Закрыть кастрюлю

крышкой и вынести на холод на

6

часов.

Апельсины нарезать ломтиками,
положить

в

засыпать

сахаром,

30

эмалированную

дать

Чай с соком

посуду,

постоять

минут, залить холодным чаем.

На
Чай

Подать с кусочками льда, пить
через

3

порции необходимы:

- 1 чайная ложка

Сок ягодный или фруктовый

соломинку.

Холодный апельсиновый

Заварить чай кипятком

пунm

на), настаивать

- 50 мл
- 2 чайные

Апельсиновый сок

Сахарный сироп
ложки

10

(2

стака­

минут, процедить,

добавить сок, поставить в морозиль­
ник на

30

минут. Разлить в бокалы,

положить лед и ломтики лимона.

Холодный крепкий чай
Апельсин

-

1 стакан
Лимон - 3 ломтика

- 80 мл

- 1 ломтик

Чай с фруктами

В посуду влить сахарный сироп,
На

апельсиновый сок, холодный креп­

3

порции необходимы:

- 1 чайная ложка
Фрукты свежие - 100 г
Лимон - 3 ломтика
Чай

кий чай, смешать, поставить осты­
вать, охладить в холодильнике.

Подать с ломтиком апельсина.

Заварить чай кипятком

Яблочный чай

(1

вариант)

на), настаивать

10

(2

стака­

минут, проце­

дить, добавить сахар по вкусу. В чай
Холодный крепкий чай
Яблочный сок
Сок

- 1/2 л

- 1 стакан

положить нарезанные свежие фрук­
ты и поставить на

1 ли}',она

Сахар

-

30

минут в моро­

зильник. Разлить в бокалы, разло­

по вкусу

жить фрукты и ломтики лимона или

Чай и сок смешать, добавить са­

подать

хар и лимонный сок.

ром.

494

их

отдельно,

посыпав

саха­


- 1 стакан
- 3-4 столовые

Чайный напиток .Оранж

Взбитая сметана

Пеко. с молоком

Сахарная пудра

На

8

ложки

Лед nuщевой

порций необходимы:

Чай дарджилинг

- 1/3 стакана
- 1 чайная

Несколько капель коньяка

Сухие листья мяты

Залить чай закипевшей водой.

Взбить сметану и перемешать с са­

ложка

- 1 стакан
- 2 стакана
Сладкие сливки - 1 стока н
Сахар ~. 1 1/] стакана
Соль - 1 щепотка
Лимонный сок - 1/2 стакана
Вода

харной пудрой. Каждый стакан на­

Молоко

полнить на

1/3 -

2/3

кусочками льда, а на

горячим чаем и перемешать.

Сверху украсить «шапочкой» из сме­
таны, окропленной капельками ко­
ньяка.

Смешать чай с листьями мяты,

залить кипятком и настоять

5

минут.

Чайный напиток по-гавайски

Процедить, добавить молоко и слад­
На

кие сливки. Смешать сахар, соль и
лимонный сок в отдельном сосуде и,
продолжая

размешивать,

влить

13

порций необходимы:

Небольшая банка ананасов
Немного лимонного сока

по­

степенно в чай. Перелить содержимое

Креnкuй холодный черный чай

в нужную емкость и поставить в хо­

Засахаренный имбирь

лодильник,

Минеральная вода

время

от времени

поме­

шивая. Подать холодным.

и сметаной

чей добавить немного мелко поруб­
ленного засахаренного имбиря

Вода

- 1 стакан
Сахар - 1 столовая ложка
Лед пищевой - 3 кусочка
Свежая сметана - 2 столовые

и

сильно охлаЖденной минеральной
воды.

.Чай со смородиновым
(1 вариант)

ложки

Залить чай к"пятком и подслас­
3 кусочка льда

На

тить. Опустить в стакан

2

соком

порции необходимы:

Крепкий холодный черный чай

и добавить свежей сметаны. Через

3

и окропить их лимонным соком.

Залить ананасы чаем и поставить
в холодильник на 1 час. Перед пода­

Чай со льдом

- 3 1/2 чайной ложки

- 2 бутылки

Мелко нарезать ананасы из банки

Черный чай

- 1/2 л

-

1/2 стакана

минуты влить в стакан процежен­

ный чайный настой. Напиток готов к

Сок черной смородины

употреблению.

Сахар

-

- 1/2 стакана

по вкусу

Минеральная вода
Лед пищевой

Чай со льдом по-фризийски

Два стакана наполнить до поло­
На

18

порций необходимы:

Черный чай

вины чаем и соком. Добавить по вку­

- 12 чайных ложек

су сахар и долить хорошо охлажден­

ной минеральной воды. Если напиток

Вода-1л

495


не получился o<leHb холодны~, доба­

Напиток .ЛучезарныЙ.

вить кусочки льда.

На

1л

напитка необходимы:

Чай со СМОРОДИНОВЫМ СОКОМ

Чай

- 2

столовые лож~u

(11

Вода (для заварки)

- 3 стакана
- 4 столовые ложки
Плодовый или ягодный сок 1 стакан

вариант)

Сахар

Компоненты те же, что и в пре­
дьщущем

рецепте.

В процеженный настой чая доба­

Смородиновый сок влить в фор­
му для получения 'пищевого льда и

вить

поставить в морозильную камеру. При­

Затем влить плодовый или ягодный

готовить крепкий чай, добавить сахар

сок,

сахар,

размешать' и' охладить.

размешать.

по вкусу и охладить. В каждый стакан

Ягодный чай

положить по два кусочка заморожен­
ного

сока

смородины

и

залить нуж­

·Сахар

Чай с СОКОМ красной

Сок из ягod красной или черной
смородины

СМОРОДИНЫ

Сок красной смородины
Сок черешни

- 2 стакана
- 6 столовых ложек

Крепкий чай

ным количеством холодного чая.

- 1/2 л

- 2 столовые ложки
- 1 столовая

стакана

-

Лед пищевой

Клубничный сироп

Процедить чай, добавить сахар.
Охлажденный чай перемешать с од­

ложка

Холодный крепкий чай

- 2

Сок из ягод земляники или малины
2 стакана

- J стакан

иим из соков. Подать со льдом.

Все указанные в рецепте.компо­
ненты хорошо смешать. Готовый на­

Ягодный чай с минералыIйй

питок подать в холодном

водой

виде 'с не­

большим количеством raзировэнной

Компоненты те .jКe~ .что и в пре­

воды.

дыдущем

Черничный чай

рецепте.

Напиток готовится аналогично
предыдущему, но то же количество

Чай - з чайные ложки
. Мята - 5 листочков
Кипяток - 3 стакана
Сахар - 5 столовых ложек
Ягоды черники - 3 стакана

рез

заварки заливается' вдвое меньшим

объемом кипятка, а, в' приготовлен­
ную смесь·е·соком'перед подачей

на стол добавляется 'стакан мине­
ральной' воды.

Заварить чай вместе с мятой. Че8-10 минут чай процедить, до­

Клубничный чай

бавить сахар. При готовить черничное
пюре:

протереть

ягоды

через

Чай

сито.

-

(1

вариант)

llОмл

Остывший чай влить в пюре. Напи­

Молоко

ток размешать. Пить сильно охлаж­

КлубничньtU сирМ' ...... 50 мл

денным.

Клубничный ',оирОп\ и мол~kо за-

496

- 25 мл


лить в стакан с

несладким

Смешать сливки с крепко зава­

крепким

чаем. Подать охлажденным.

ренным холодным чаем, в который
предварительно

Клубничный чай

(11

вариант)

ку­

Чай

- 6 чайных ложек
- 300 мл
Сливки - 300 мл
Желатин - 4 чайные ложки

- 4 столовые

Молоко

Лимонный сок

-

и

- 1/2 л

ложки

Сахар

мед

Чай. Черный крем.

Холодный крепкий чай
Клубничный сироп

положить

сочек лимона.

- 1 стОЛ08Ш1

ложка

по вкусу

Чай, клубничный сироп и сок

Закипевшим молоком заварить

смешать. Подсластить и подать. Мож­

чай, настаивать

но использовать вместо сиропа све­

влить половину сливок.

20

минут, процедить,

Растворить желатин в неболь­

жий сок клубники.

шом

Персиковый чай

(1

вариант)

количестве

кипящей

воды,

влить его через ситечко в крем,

по­

ложить по вкусу сахар. Вторую по­
Чай

-

JJОмл

Молоко

Персиковый сироп
Сироп дыни
Лед

ловину сливок взбить и также поло­

- 25 мл

жить в холодную чайно-молочную

- 50 мл

смесь. Холодные стаканы наполнить

- 2-3 капли

смесью и

- 1-2 кусочка

Персиковый сироп и молоко за­
лить в стакан

поставить

зильник.

с несладким

на час

в моро­

При желании украсить

фруктами.

крепким

чаем. Подать сильно охлажденным с

Ананасовый чай

(1

вариант)

сиропом дыни.

Чай

Персиковый чай

(11

- 2

- 25 мл
- 60 мл

Ананасовый сок и молоко залить

- 5 clftOJlOВWX

в стакан с несладким крепким чаем.

Подавать сильно охлажденным.

ложек

Молоко

100мл

Ананасовый сок

вариант)

Персиковый сироп

-

Молоко

стОЛ08ые ложки

Несладкий крепкий чай

- 150 мл

Ананасовый чай

(11

вариант)

Смесь персикового сиропа и моНа

лока залить несладким крепким чаем

и

2

порции необходимы:

Горячий чай

охладить.

Сахар

-

- 300 мл

по вкусу

Ананасовый сок

Сливочный коктейль

Взбитые сливки

- 200 мл
- 500 мл
Мед - 4 столовые лож"и
Лимон - 1 долька
Сливки

- J50 .IUI
- 2 столовые ложки

Приготовить сладкий чай и ос-

Холодный чай

тудить его. Добавить ананасовый сок,
украсить напиток взбитыми сливка­
ми. Подавать с ложечкой.

497


и лимонный соки. Очистить апель­

Чайная смесь

сины

и лимон, порезать на дольки и

вместе с клубникой добавить в чай.

Вода-1л
Смесь сухого (зеленого и черного) чая

Разбавить небольшим количеством

-

6 чайных ложек
Лимон - 1 штука (для сока)
Пищевой лед - 1 стакан

минеральной воды и подавать в ста­

Смешать в равной пропорuии

ломинку для

канах ДЛЯ пунша. Можно добавить
кусочки льда. К напитку подать со­
питья.

черный чай с зеленым. Заварить, ос­

Чайный напиток с аиаиасом

тудить, добавить лимонный сок и

кусочки льда. Пить без сахара.

8

На

Чайно-фруктовый напиток
На

12

- 12 чайных ложек

Вода-1л
Сахар

порций необходимы:

Черный чай

порций необходимы:

Черный чай

- 1 столовая ложка

- 6 столовых ложек

Банка ананасов

Вода

Сок

Виноградный сок

Лимон

- 2 стакана
- 4 стакана
Сок грейпфрутов - 2 стакана
Содовая вода - 4 стакана

4 лимонов

- 1 штука

Кусочки льда

Чай заварить как обычно, наста­

Сахар

ивать

Кусочки льда

Сахар растворить в небольшом ко­

5 минут,

проuедить и охладить.

Чай залить кипятком, проuедить

личестве воды и подогреть в малень­

и охладить. Добавить в него виног­

кой кастрюле, размешать и охладить.

радный сок, сок

Проuедить аНанасы из банки через
сито. Смешать с чаем лимонный и

грейпфрутов и со­

довую воду. Подсластить напиток по
вкусу, подавать в вазе ДЛЯ крюшонов

ананасовый соки. Нарезать лимон на

с

тонкие ДОЛJ>КИ и добавить в чай. До­

кусочками льда.

бавить сахар и подавать с большим

Безалкогольный боу ль
На

12

количеством

порций необходимы:;

Чайный напиток

Черный чай
Сахар

кусочков льда.

- 4 столовые ложки
- 4-6 столовых ложек

с соками и фруктами

(1

Вода-1л

Апельсиновый сок

- 1/2 л
- 1 стакан

вариант)

На

12

порций необходимы:

- 2 штуки
- 1 штука
Клубника - 1 стакан

- 2-4 столовые ложки
Вода - 1 л
Холодный черный чай - 1/2 стакана
Фруктовый сироп - 1/2 стакана

Вода минеральная

Апельсиновый, лимонный, ананасовый

Лимонный сок

Сахар

Апельсин
Лимон

соки

Кусочки льда

Заварить чай, настоять

5 минут

и

-

Лимонад

по 1/2 стакана
- 1 бутылка

- 2 штуки

лроuедить. Затем охладить. Чай под­

Бананы

сластить, добавить апельсиновый

Кусочки льда

498


Растворить в воде сахар, закипя­

хар растворится, влить крепкий чай.

тить воду. Долить чай, сироп, лимон­

Размешать. Посуду с пуншем плотно

ный, апельсиновый

закрыть крышкой и поставить на лед.

и ананасовый

соки. Напиток охладить. Перед пода­

Подать очень холодным.

чей добавить лимонад, нарезанные

Игристый "унш

дольками бананы и кусочки льда.

На

Чайный напиток

с соками и фруктами

(11
На

РОМ

порций необходимы:

Крепкий черный чай
СОК лимонный

-

60мл

-

1/2 бутылки
СОК 1 лимона

- 3 стакана

- 2 стакана
- 1/2 стакана
- 1/2 стакана

Газированная минеральная вода

-

500мл

- 60 МЛ
- 1/2 стакана

КОНЬЯК или бренди

Сахар
Лимон

-

Красное игристое вино

СОК апельсиновый
СОК вишневый

порций необходимы:

500мл

вариант)

14

8

Ароматизированный ежевичный чай

Сахарный сироп

- 2-3 штуки

Заварить чай и охладить его. Доба-

Очищенная и измельченная на кусочки

мякоть дыни (по желанию)
Кусочки льда

вить в него ром, коньяк, лимонный
сок, по желанию

Смешать чай, лимонный, апель­

-

пищевой лед.

Приготовить сахарный сироп из

t;иновый, вишневый соки, сахар и

расчета

охладить. Лед раздробить и дать ему

на воды. Добавить сироп, минераль­

1 стакан

сахара на

1/2

стака­

возможность немного подтаять. По­

ную воду и вино. Подавать в бока­

лученный состав процедить, перелить

лах, украшенных долькой лимона.

в

крюшонницу,

сверху

положить

дольки лимона. По желанию можно

добавить измельченную мякоть дыни.

- 1/2 стакана
- 1 стакан

Крепкий холодный чай
РОМ темный

РЕЦЕПТУРА ЧАЙНЫХ

Коньяк

АЛКОГОЛЬНЫХ

Ликер абрикосовый
Лимонный СОК

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ

• Чайный

- 1/2 стакана
- 1/2 л

Лимон, нарезанный дольками

НАПИТКОВ
Пунm

- 1 стакан

Содовая или минеральная вода

ледок.

- 1л
Вино - 40мл
РОМ - 1 стакан
СОК 2 ли.\40нов
Сахар - 250 г

-

1 стакан
Все компоненты рецепта, за ис­

Чай

ключением содовой или минераль­

ной

воды,

влить

в

крюшонницу,

наполненную льдом. Затем положить

дольки лимона, перемешать, доба­
вить охлажденную

Сахар залить красным вином,

неральную

воду,

содовую

вновь

разлить в стаканы хаЙбол.

ромом и лимонным соком; когда са-

499

или

ми­

размешать

и


Пунш готовят в крюшоннице за

сок, размешать с сахаром и дать на­

1 час.

стояться

столом.

Влить все это в чашку.

Добавить кусочки льда, залить ромом
или

Пунm колонистов

виньяком,

хорошо

перемешать

·и подавать в стаканах для пунша.

12

На
Чай

-

порций необходимы:

30г

Теплая вода

Старинный ромовый пунm

- 625 МЛ

Газuрованный яблочный сок

12

На

- 625 мл

порций необходимы:

шо размешать. После охлаждения

- 170 мл
- / л 350.41.1
СОК 6 лимонов
Цедра от 3 лимонов
Бренди - /70 МЛ
РОМ - /.1
Сахар - по вкусу

разлить в бокалы, положить кубики

Залить лимонный сок и цедру

Сок

2 лаймов

Бренди

или

/

Зеленый чай

лимона

Вода

- /55 мл

Лед пищевой

Залить чай теплой водой и оста­

вить на ночь. Затем добавить яблоч­
ный сок, сок лайма, бренди и хоро­

льда и украсить при желании ломти­

кипятком и остудить. Добавить ром,

ками яблока или лаЙма.

бренди и чай. Процедить и подслас­
тить по

вкусу.

Чайный пунш
Холодный пунmевый

.Только для дам.
Чай

-

напиток

по вкусу

10

На

- / чайная ложка
РОМ - 2 чайные ложки
СОК / апельсина
Сахар - 6 кусочков

Вино

порций необходимы:

Крепкий черный чай

Вода

- 2 стакана
- 4 столовые ложки
2 лиАfOнов
- 1 рю""ка

Сахар

Желтый чай залить кипятком, дать

Сок

настояться. Выжать сок из апельсинов.

РОМ

Положить сахар, марочное вино, бе­

Воду за кипятить вместе с саха­

лый ром и сок из апельсина; долить в

ром и хорошо охладить. Добавить

смесь чай. Подать холодным.

лимонный сок и ром,

перемешать,

влить напиток в форму, в которой

Пунm лимонный

замораживались кусочl<И льда, и по­

ставить в морозилку. Замороженные
На

7

порций необходимы:

Горячий черный чай

кубики напитка положить в стаканы

- 2 стакана

и залить крепким чаем.

Лимоны

- 5 штук
Сахар - 6 столовых дожек
РОМ или виньяк - 2 стакана

Чайный лимонад

Кусочки дьда

На

лить горячим чаем. Настаивать

5

порций необходимы:

Черный чай

Лимоны очистить, а корки за­

1 час.

- 6 чайных дожек

верхом

Вода

Выдавить из очищенных лимонов

500

- 1/2 д

с


Лимонный сок
Сахар
Белое

Чайный флип

- 2 столовые ложки
вино - 1 стакан

(1

вариант)

Крепкий чай

- 1/2 стакана
- 1 столовая ложка
Яичный желток - 1 штука
Лимонный сок - 1 столовая
Ром

Кубики льда

-

Газированная вода

по желанию

Заварить чай, настаивать

5 минуг,

затем процедить. Добавить лимонный

Молоко

сок, сахар, вино.

Кусочки льда

Все это хорошо

перемешать и охладить. Перед пода­

ложка

Хорошо размешать в стакане жел­
ток, сок, ром. Все это развести хо­

чей положить кусочки льда.

лодным крепким чаем и добавить

Чай шипучий

холодного

молока.

Чайный флип лучше всего при­

1 порцию

На

необходимы:

готовить в большой посуде на

- 1 чайная ложка
Сахар - 2 чайные ложки
Лимон - 1/6 штуки
Ром - 20мл
Чай

10-15

человек и разлить в бокалы для кок­
тейлей, предварительно опустив туда

по кубику цветного льда. Подавать с
подноса.

Минеральная вода

Чайный флип

В крепко заваренный чай доба­
вить

лимон,

ром

и

сахар,

-

размешать и дать остыть. Затем про­

Чай

цедить, ВJТить в бугылку, долить ми­

Яичный желток

HepaльHyю

Ром

хорошо

(11

вариант)

хорошо

газированную

-

50мл

- 1 штука

20мл

- 20 мл
- 1-2 кусочка

воду, быстро и плотно закрыть бу­

Сливки

тьmку. Хранить в холодном месте.

Лед

Смешать в миксере с кусочками
льда ром, крепкий настой чая, жел­

ИНДИЙСКИЙ винный чай-пунш

ток и сливки. Полученную смесь про­
Чайный отвар

- 1/2 стакана

- 1л
Ром - 1 столовая
Сахар - по вкусу

цедить в бокал.

Вино

ложка

Гвоздичный Kope,Hb J7b
Вода

-

Чайный флип

по вкусу

На
Ром

Растворить сахар в чайном отва­

10

Смешать ручным миксером ром,

виньяк, желтки и ванилин. Разлить

ароматизировать ромом.

напиток в стаканы, дополнив их за­

Гвоздичный корень (гравилат городской,

-

40мл

- 40 мл
- 3 штуки
Ванильный сахар - 3 столовые ложки

водой, добавить красное вино и по

подлесник)

-

Желток

крышкой. Затем чайный отвар залить

176

порции необходимы:

Виньяк

в течение

минут в кастрюле с закрытой

желанию

вариант)

Замороженный черный чай

- 2 стакана

ре и варить с приправами

2

(111

мороженным в формочках для льда

мноroлетнее травянистое расте­

ние из семейства розоцветных с запахом гвоз­

чаем. Подавать вместе с соломинкой

дики.

ДЛЯ

501

питья.


Чайный флип
На

2

(IV

вариант)

порции необходимы:

Холодный черный чай
РОМ -

зования пены, добавить крепкий чай,

сок или пиво. Тщательно взбить,
подать сразу. В каждый стакан поло­
жить

дольку лимона.

20мл

- 40 мл
- 1 штука
Сахар - 1 щепотка

Чай с позолотой

Молотая корица

Лимон

Виньяк
Яйцо

Крепкий чай

смешать с ромом, виньяком, яйцом

- 1л
- 1 штука (или 2 апельсина)
Сахар - 1/2 стакана
Коньяк или ром - 50 мл
Шампанское - 1 бутылка

И сахаром. Процедить в стаканы, за­

Кубики льда

Кусочки льда

Раздробленный в миксере лед

Нарезать тонкими ломтиками

полнить их холодным чаем. Напиток
посыпать молотой корицей и туг же

очищенный лимон или

подавать.

на, засыпать сахаром и залить конь­

2

апельси­

яком или ромом. Дать смеси насто­

Чайный флип

(V

вариант)

яться

)
На

7

порций необходимы:

Черный чай

-

панское.

Напиток подавать можно в вы­
соких бокалах для коктейля и лимо­

20мл

Виньяк. коньяк или бренди

- 40 мл

- 3

надных

стаканах,

предварительно

опустив в стакан кубик льда.

Сахарный сироп

Желтки

минут, затем залить все

самой подачей влить в смесь шам­

- 1л

Вода
Ром

- 12 чайных ложек

20-30

л холодного крепкого чая, а перед

Если на чай приглашены дети,

штуки

Мускатный орех

то чайный напиток можно пригото­

Кусочки льда

вить без рома, а вместо шампанско-

При готовить настой чая, проце­

го

J

дить и охладить. ПОJ10ЖИТЬ в миксер

u

перед подачеи долить газирован-

ную

воду.

размельченный лед, влить ром, ви­
ньяк, сырые желтки и сахарный си­

Чай с шампанским по­

роп. Все взбить. Разлить по стаканам

русски

и дополнить холодным чаем. Доба­
вить щепотку мускатного

Кипяток

Старинный чайный фJlИП

Сок

1/2 лимона

Корка с

- 1 стакан
Яйцо - 1 штука
Чай

Пиво или яблочный сок

- 4 чайные ложки
- 1 стакан

Черный чай

ореха.

1 лимона
- 1 бутылка

Шампанское
Сахар

- 1 стакан .

- 2 столовые ложки
- 2-3 дольки

-

по вкусу

Чай залить кипятком, через пять

Сахар или мед

минут процедить, добавить сахар,

Лимон

лимонный сок и спиральную корку.

Деревянной ложкой растереть

После охлаждения подслащенную и

яйцо с медом или сахаром до обра-

ароматизированную

502

смесь

перелить


в

сосуд для

крюшона

и

Сиетана

влить туда

-

ПО вкусу

же шампанское. Подавать на стол

Вода газированная

сразу.

Лед

- 1-2 кусочка

-

по желанию

на чашку

Остывший и легко подслащенный крепкий чайный настой налить

МОJlОЧНьm чай
ПО-ГОJlJlандскн

Чай

- 3

Молоко

в чашку, положить лед. Нарезать ку­
биками фрукты, залить их вьетнам­

чайные ложки

ским

- 1/2 л

5-10

ромом

и

настоять

в

течение

минут. Разлить по чашкам, до­

Сахар

бавить сметану. В жаркие дни этот

Ром или коньяк

освежающий напиток подается с га­

Колотый лед

зированной водой.

Сливки

Залить чай кипящим молоком,
выдержать

5

Чайно-ромовое

MOJlOKO

минут, процедить и по­

- ]-2 чайные ложки
- 1 стакан
Сахар - по вкусу
Ром - 1 чайная ложка
Сметана - ] столовая ложка
Лед - 2-3 кусочка
Чай

ложи1Ъ сахар. К остывшей смеси до­

Кипяченое молоко

бавить ром, положить лед и взбитые
сливки. Подать с соломинкой.

Вишнево-ромовый чай

- 2 чайные ложки
- 112 стакана
Яблоки - 3-4 штук"
Сахарный сироп - 1 столовая ложка
Кубинский ром - 20 мл
Вода - 1/2 стакана
Лед - 1-2 кусочка (по желанию)
Чай

Залить чай кипяченым молоком
и настоять в течение 5-6 минут. За­

Вишневый сОК

В эмалированную кастрюлю на­

тем процедить и подсластить сахаром

по вкусу. После охлаждения арома­
тизировать ромом и

кие

налить в

стеклянные стаканы,

высо­

предвари­

тельно положив на дно лед. Сверху
добавить взбитую сметану.

лить воду, добавить черный байхо­

Пить охлажденным через соло­

вый чай, сахарный сироп и, переме­

минку.

шивая, нагреть до кипения. Немного

охладив, добавить подогретый виш­

Ромово-коньячное чайное

невый сок и кубинский ром. Очис­
ТИТЬ от кожуры и мелко нарезать яб­

MOJlOKO

локи, положив в небольшие бокалы,

- ]-2 чайные ложки
- ]-2 столовые ложки
Молоко - I стакан
Ром - 1 чайная ложка
Коньяк - 2-3 капли
Сахар - 1 чайная ложка
Чай

Сметана

облить их смесью сока и рома. Подать
холодным.

Вьетнамский чай

- 1 стакан
- 1 стакан
Фрукты - по 1/2 стакана (ананас,
Чайный настой

Способ приготовления такой же,

Ром

как в предыдущем рецепте, но толь­

ко в напиток необходимо добавить

апельсиновые долькu. nерсик)

марочный коньяк.

503


джин и апельсиновый сироп, слегка

Сливочно-гранатовый

перемешать и бокал дополнить хо­

чайный коктейль

лодным чаем.

Чай крепкий

- 1/4 стакана

Сливовый сироп из компота

-

Освежающий чай

1/4 стакана
Гранатовый экстракт

- 1 чайная

- 1л
3 апельсинов
Светлый ликер - 150-200 мл
Сахар - 4 столовые ЛОЖКII
Лимонная корочка с 2 лимонов
Крепкий охлажденный чай
Сок

ложка

Ром

- 1 чайная ложка
- 1/4 стакана
- 1-2 кусочка (по желанию)

Вино кислое
Лед

Все компоненты соединить и

Чай, соки и при правы тщательно

перемешать, дать

лодном месте

постоять

в хо­

процедить. Подавать в бокалах с ку­

минут, налить

сочками льда. Для получения кисло­

в стаканы. В каждый стакан положить

сладкого вкуса напитка можно доба­

вишню или сливу, сбрызнуть соком,

вить сок одного лимона. Напиток

Bы~aTЫM из лимонной корочки. По­

подавать к любому приему пищи

дать охлажденным.

вместо лимонада или морса.

20-30

Греческий чайный коктейль

.БальзамированныЙ

.Метакса.

колокольчик любви.

Чайный настой

- 60 мл
- 1 рюмка

Чай

- 3 чайные ложки
- 1/2 л
Сахар - по вкусу
Бальзам - по вкусу
Сметана - J столовая ложка
Лед - 2-3 к~сочка

Ликер Старый Арбат

Молоко

Метакса

- 1/2 рюмки
- 1 чайная лоЖ!'а
- 2-3 кусочка

Лимонный сироп
Лед

В бокал положить лед, влить туда
же ликер Старый Арбат, греческий

Залить чай кипяченым молоком

крепкоалкогольный напиток метаксу

и настоять в течение

и лимонный сироп. Смесь слегка пе­

процедить и 'подсластить сахаром по

ремешать и бокал дополнить холод­

вкусу. После охлаждения ароматизи­

ным чайным настоем.

ровать бальзамом и налить в высокие

5-6 минут.

Затем

стеклянные стаканы, предварительно

Апельсиновый коктейль

положив на дно лед. Сверху добавить

взбитую сметану. Пить охлажденным

со льдом

через соломинку.

Чай

- 1 стакан
- 1 РЮ.tfка
Джин - 1/2 рюмки
Ликер

Апельсиновый сироп

.СолнеЧIIЫЙ зайчик.

- 1 чайная

- 2-3 чайные ложки
- 1/2 л
Ликер - по вкусу
Сметана - 1 столовая ложка
Лед - 2-3 кусочка
Чай

ложка

Лед

- 1/4 бокала

. Большой
тым

Молоко

льдом,

бокал заполнить коло­
вылить туда

же

ликер,

504


Способ приготовления такой же,
как

и

в

предыдущем

рецепте,

но

Кожура

1 лимона

Красное столовое вино

в

напиток не добавлять сахар. а аро­

- 3 стакана

Смешать сахар, сок лимона, сок
апельсина, коньяк. добавить кусок

матизировать сладким ликером.

кожуры

на

.МСДОВЫЙ 8аспуракан.

1-2

лимона

и

оставить

в

покое

часа. Затем процедить и при­

лить красное столовое вино и холод­

Чай черный байховый

- 1/2 чайной

ный чайный настой.

ложки

Чабрец

- 1/2 чайной ложки

Ар.'ltянскиЙ коньяк Васnуракан

-

Черносмородиновый чай

1/4 чайной ложки
Мед - 1 чайная ложка
Вода - 200,IM

.Рубин.
Чай сухой

Залить чай и чабрец крутым ки­

- 1 чайная ложка

Черная смородина с сахаром

пятком и настоять в течение 4-6 ми­
нут. Затем настой про цедить, добавить

Виноградный сок

кипяченую

Столовое или сухое вино

воду,

-

1/3 стакана

ароматизировать

армянским коньяком Васпуракан или

- 35 мл
- 20 мл

Вода для настоя из черной

другим однородным марочным конь­

смородины и для настоя чая

яком. Положить пчелиный мед. Подать

по

Лимонная кислота

напиток ХОЛОilНЫМ с чайной ложкой.

-

1/3 стакана
-

по вкусу

Консервированную с сахаром

8ишнево-коньячный чай

черную смородину залить кипящей

.Радуга.

водой и дать настояться. Охлажден­

- 1-2 чайные ложки
Лимонный сок - по вкусу
Коньяк - 2 чайные лОЖки
Вишня - 2-J штуки
Вода - 1 стакан

кипящей водой. Оставить для наста­

ный настой процедить. Чай заварить

Чай

ивания

и

в

охлажденном

виде

про­

цедить. Настой черной смородины и
настой чая смешать, добавить виног­
радный сок, столовое или сухое вино

Заварить обыкновенный чай.

и по вкусу заправить лимонной кис­

Края стакана смочить кусочками ли­

лотой. Перед подачей на стол напи­

мона, обмакнуть в сахарный песок.

ток хорошо

.

охладить.

Затем в стакан положить кубики льда

и нарезанные ягоды вищни. Влить

Яблочный чай

настоявшийся чай, добавить коньяк

• Черные r лаза.

и пить через соломинку.

Чай

- 1 чайная ложка
- 50-60.мл
Вино Черные глаза - 45.мл
Сахарный сироп - 1 чайная ложка
Гвоздика - 1 бутон
Корица и сушеltая мята - по вкусу
Вода - 1/2 стакана

Яблочный сок

Пунш .ХОЛОДIIЫЙ.

- 1/2 л
- 3 столовые ложки
Сок 1 лимона и 1 апельсина
Коньяк - 2 стакана
Чайный настой

Сахар

505


Гвоздику и корицу залить горя­

в кипяченую воду добавить чай

5

чей водой и настоять. Сварить сахар­

Бодрость, через

ный сироп и охладить. Чай и мяту

водку Пшеничная. После 24-часовой

минут добавить

отдельно залить кипяченой горячей

вьщержки смесь процедить и смешать

водой, настоять и охладить. Настой

с сахарным сиропом. Полученный

процедить и смешать. Добавить си­

напиток разлить в бутылки и заку­

роп, сок, вино Черные глаза и охла­

порить.

Подавать холодным.

дить.

Разбавленное красное вино

Чайный напиток с rвоздикой

.ЦветочныЙ rолосок.

.Шнапс ..

Чайный настой
Вино
Лед

-

- 1/2-1 чайная ложка
- 1 бутон
Водка - 1/2 л
Сахарный сироп - 350 мл
Вода - 100мл
Чай

- 1/2 л

150мл

Гвоздика

- 2-3 кусочка

Домашнее или натуральное вино
смешать с холодным чаем, содовой,
минеральной водой, лимонадом или

В кипяченую воду положить чер­

соком. Для указанного напитка не

ный байховый чай и гвоздику. Через
5-7 минут добавить водку. Дать на­

подходят крепленые вина.

Подать

стояться в течение

напиток холодным.

24

часов, проце­

дить и смешать с сахарным сиропом.

Подать чайный напиток в охлажден­

Чайный напиток

ном

- 1-1//] чайной ложки
Чабрец - 2-3 чайные ложки
Гранатовый сок - 100 мл
Красное вино - 50 мл
Сахарный сироп - 1 чайная ложко
Вода - J стакан

ВИде.

Чай

На; 7 порций необходимы:
Черный чай
Вода

Сухой чабрец залить крутым ки­

- 4 чайные ложки
- 1 стакан

Тертая корка

J апельсина
- J стакан

пятком, настоять и охладить. Сухой

Апельсиновый ликер

байховый чай отдельно залить кру­

Лимонный сок

тым кипятком,

настоять и охладить.

Водка

Смеси процедить, соединить, доба­

Сахар

вить сироп, сок, вино. Подавать ох­

Мандарины

лажденным.

Игристое вино

- J стакан

- 1/2 бутылки

Заварить чай обычным способом,

Чайный напиток

настояв

.Бодрость жизни ..

новую корку.

5

минут. Добавить апельси­
Процедить через

15

минут и охладить. Затем добавить

- 2 //2 столовой ложки
- 400 мл
Сироп - 1/2 л
Вода - 50мл
Чай

апельсиновый ликер, лимонный сок,

Водка

водку. Подсластить по вкусу и снова
охладить. Перед подачей влитьигри­
стое вино и добавить дольки манда"

506


рина.

Подавать с соломинкой для

Коктейль

• Чай

питья.

Чай

-

с любовью ..
180мл

- 20-60 мл
- 50 г

Ликер Амаретто

Чай

-

1ЗОмл

Мороженое

Бальза.'"

- 1/4 чайной ложки
- 40 мл
- 1-2 кусочка

Налить в бокал свежий горячий

Черничный сок
Лед

чай, добавить ликер, не перемеши­
вая. Сверху украсить холодным мо­

Смешать черничный сок и креп­

роженым. Пить через соломинку.

кий горячий чай. Охладить, арома­
тизировать бальзамом. Подавать со

Чайный крюшон

льдом.

с шампанским

- 1л
- 2 штуки
Сахар - 1/2 стакана
Коньяк или ром - 50 мл
Ша.."nанское - 1 бутылка

Медово-бальзамированный

Крепкий чай

чайный напиток

Апельсины

.Белая ресничка ..
Чай

Мед

- 1-11/] чайной ложки
- J чайная ложка

Апельсин нарезать тонкими лом­

Латвийский бальзам Цветок
папоротника

тиками и засыпать сахаром. Добавить

- 2-3 капли
- 1-2 капли

коньяк

Ликер Старый Арбат

Вода

-

200мл

пятком И настаивать в течение
кипяток,

все

залить

холод­

ское.

5-6

минуг, затем в чайник с заваренным
долить

ром;

Непосредственно перед

подачей на стол добавить шампан­

Залить байховый чай кругым ки­

чаем

или

ным чаем.

Крюшон из чая

процедить,

- 1л
- J штука (сок и корка)
- 4 столовые ложки

охладить, налить в чашки. Положить

Крепкий чай

чайную ложку цветочного меда и

Лимон

ароматизировать латвийским бальза­

Сахар

мом Цветок папоротника и ликером

Ро.",

Старый Арбат. Подать охлажденным.

Ша.."nанское

-

50мл

- J бутылка

К чаю добавить сок и корку ли­

Коктейль .СароннскиЙ

мона, сахар и ром. Выдержать смесь

чайный бал ..

полчаса,

- 200-250 мл
- 60 МJ/
Лимон - 1 долька
Лед пищевой - 2- 3 кусочка

Этот напиток подается в торжествен­

и

Чай

Ликер А."аретто

вынуть лимонную

влить охлажденное

ных случаях.

Крюшон из яблок

В стакан холодного несладкого

чая добавить ликер. Перед подачей

Холодный крепкий чай

украсить

Яблоки

напиток дольками лимона

ЛU.."он

и добавить лед.

507

- J 1/2 кг
- 2 штуки

корку

шампанское.

- 2л


Сахар

- 2 1/; стакана
- 1 бутылка

Чай со льдом по-кубински

Шампанское

Настой чая

Яблоки очистить, разрезать каж­
дое на

4

РОМ -

части, вынуть семенные ко­

- 1 стакан

20,МЛ

Кусочки льда

робочки, нарезать поперек каждую
в

Приготовить стакан чая. В высо­

большую эмалированную кастрюлю,

кий бокал бросить кусочки льда,

добавляя сок из

влить ром, затем долить остывшиl

четвертинку

на

ломтики,

2

сложить

лимонов, натер­

тую на терке цедру с

1/2

лимона,

настой чая.

залить холодным свежим очень креп­

ким чаем, добавить

21/2

стакана саха­

ра, накрыть крышкой и поставить на

5-6

Чай лимонный

часов на холод. Перед подачей

шампанское

и,

если

надо,

сахар

- 5 чайных ложек
- 1/2 стакана

Сухое белое вино

перелить в крюшонницу и добавить

Кусочки льда

по

Лимонный чай смешать с белыII

вкусу.

вином. Налить в стаканы, бросить по
кубику льда и подать с соломинкoI

Чай с ромом

ДЛЯ

Крепкий чай

питья.

- 300 мл

Сахар

- 4 столовые ложки

РОМ -

50,МЛ

Лимон

- 1 штука

Газированная вода

Крюшон по-италЫIНСКИ
На

- 1 бутылка

5

порций необходимы:

Крепкий черный чай

Четыре ломтика лимона разрезать

- 1/2 л

Сухое итальянское белое вино

холодильнике. В настое крепкого чая

1/2 бутылки
Сахар - 4 чайные ложки
Сок 2 л1Jмонов

растворить сахар, добавить ром. Ох­

Кусочки льда

каждый на 4 части, залить подслащен­
ной холодной водой и заморозить в

-

лажденный напиток разлить в

4 бока­

Чай смешать с лимонным СОКО'"

4

кубика

белым вином и сахаром. В стакан по.­

кусочками

ложить кусочки льда, заполнить на­

ла, в каждый положить по
льда

с

замороженными

лимона, добавить по полстакана га­
зированного

питком.

напитка.

Чай со свежим анаиасом

Чай с шерри-бренди

На
Холодный черный чай
Шерри-бренди
Лимонный сок

- 1 стакан

4

порции необходимы:

Крепкий черный чай

- 40 ,мл
- по вкусу

- 1/2 л

Свежий ананас
Вишневый ликер

Вишни

Лимон

Смешать немного лимонного

Сахар

- 4 рюмки
- 1 штука
- 2 столовые ложки

сока, шерри-бренди и чай. Подавать

Сахар растворить в сосуде с пе­

в бокалах для шампанского, добавив

ретертой мякотью ананаса и соком

несколько

от

вишен.

508

1/2

лимона. Смесь разложить

•


4 стакана.

В каждый стакан добавить

Ло,wтик лимона
Кусочки льда

по рюмке вишневого ликера, кусоч­

ки льда и дольку лимона. Затем ста­

Взбить яичный желток с медом

кан наполнить крепким чаем. Пода­

в миксере. Переложить смесь в ста­

вать

напиток с

кан хайбол, предварительно напол­

соломинкой для

ненный льдом. Добавить холодный

питья.

чай, пиво и размешать. Украсить
напиток ломтиком лимона и подать
к столу.

На 5 порций необходимы:
Настой чая - 300 мл
Джин иЛIl можжевеловая настойка

Клубничный чай

-

400мл

На

-

8

порuий необходимы:

Сахар

Чай

Кусочки льда

Игристое белое вино

- 5 чайных ложек
Лимонный сок - по вкусу

30г

миксер и хорошо пере мешать. Пода­

- 625 мл
- 3 15 мл
Имбирный эль - 185 мл
Клубника -;- 250 г

вать со льдом.

Лед пищевой

Все

компоненты

Теплая вода

поместить в

Залить чай теплой водой и оста­

вить на ночь. Затеи добавить вино,

Чаiiно-ананасовый крюшон

эль

На

20

порций необходимы:

Крепкий холодный черный чай

-

3 стакана

и

хорошо

размешать

напиток.

Разлить по стаканам, положить в них
лед и клубнику.

Ананасовый сок

- 3 стакана
- Jл
Сахар - 1/4 стакана
Содовая вода - 1 л

Чайныii коктейль

Виски

.Невинность.

Тертые лимонные или апельсиновые

Имбирный эль

На

15

порций необходимы:

- 250 мл
.
- 120 мл
Апельсиновый сок - 250 мл
Свежий клюквенный сок - 350 мл
Сахарный сироп - 120 мл
Чай - 250мл
Лимонный сок

корки

Кусочки льда

Смешать ананасовый сок, виски
и сахар и охладить. Добавить холод­
ный чай, напито!< перелить в вазу для

Заварить чай и охладить, доба­

крюшонов. Добавить кусочки льда,
содовую воду и натертые корки uит­

вить

русов.

ме эля и сиропа. Перед подачей до­

остальные

ингредиенты,

кро­

бавить эль и при желании пищевой

Чай с пивом

лед

Приroтовить сахарный сироп из
Холодный крепкий чай

Мед

- 50 мл

расчета полстакана сахара на четверть

- 2 чайные ложки
-:- J штука

стакана воды. Добавить сироп и по­

Желток

давать в бокалах, укра~ив их ,кружоч",

Пиво.- 50мл

ком

509

апельсина.


Чайный 60У ль с пивом
На

14

порций необходимы:

Черный листовой чай

- 1/4 стакана
- 3 стакана
Фруктовый сироп - 1 стакан
Холодная вода - 3 стакана
Апельсиновый сок - 1 //1 стакана
Лимонный сок - 3/4 стакана
Клубника - 250 г
Пиво - 3/4 л
Лимон - 1 штука
Горячая вода

Заварить чай обычным способом,
настоять

5

минут, добавить

3 стакана

Крюшон .экономный.
С пивом

11

На

порций необходимы:

1 стакан
Сахар - 4 столовые ложки
Апельсиновый сок - 1/2 стакана
Лимонный сок - 4 столовые ложки
Пиво - 700мл
Лимонад - 700 мл
Апельсин 1 штука
Горячий крепкий черный чай

Растворить сахар в горячем чае,
добавить апельсиновый и лимон­

холодной воды, апельсиновый и ли­

ный соки. Жидкость процедить, пе­

монный соки, клубнику с сахаром и

релить

пиво. Края стакана смочить лимонным

Перед подачей влить пиво и лимо­

в

крюшонницу

и

охладить.

соком и обмакнугь в сахар. Положить

над. добавить в напиток дольки

в стаканы ЛЬД и налить напиток.

апельсина.

Летний чай
На

6

порций необходимы:

- 2//1 стакана
Сахар - 4 чайные ложки
Ананасовый сок - 300 мл
Белый ром - 70 мл
Имбирный эль - 550 мл
Чай

Чай .Свежесть.
На

4

порции необходимы:

Чай черный
Чай зеленый

- 450 мл
- 150 мл

Газированная минеральная вода
Лимонная цедра с

Сахар

-

4()() МII

1/2 лимона

-:; 15 г
- 2 листа
Кюрасо - 60 мл

Лед пищевой

Огуречник

Кусочки ананаса для украшения

Ликер

Заварить чай, добавить сахар и

Заварить вместе черный и зеле­

охладить. Затем влить в холодный чай

ный чай, смешать в большой чаше с

ананасовый сок и ром. Перед пода­

газированной минеральной водой,

чей к столу влить в чай имбирный

добавить лимонную цедру, сахар,

эль и добавить лед.

огуречник,

лед

и ликер.


u

ЧАИ В КУЛИНАРИИ


Мука

Соль
для

- J столовая ложка
- J столовая ложка
тушения:

Масло растительное

- 3 стакана

Для nанировки:
Яйцо

Мука

- 2 штуки
- 3 столовые ложки

Для соуса:

Томатная паста

- 700 г
-

Рубленый красный nерец

2 столовые ложки
- 3 столовые ложки
Зеленый горошек - J 1/1 столовой

Винный уксус
ложки

Особые вкусо-ароматические

- J столовая ложка
- J чайная ложка
Масло - 2 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Белый nерец177 - 1/2 чайной ложки
СОЛЬ - 1 чайная ложка
Кетчуп

свойства чая позволяют считать его

Крахмал

своеобразной ПРЯl-"JСТЬЮ. Чай добав­
ляют не только в сладкие, десертные

блюда и выпечку, что достаточно рас­
пространено и очевидно,

но также в

первые и во вторые блюда.

Чай залить

Как и кофе, он способен прида­

2

стаканами кипятка,

затем, когда он заварится, процедить

вать необыкновенно утонченный,

и остудить. Обмыть в воде филе, за­

пикантный вкус самой обычной и

лить его чаем, накрыть крышкой и на

распространенной пище. Он сочета­

3-4

пищевыми компо­

часа поставить в холодильник.
После этого вытереть насухо, посо­

нентами, что дает возможность рас­

лить и обсыпать мукой. Порезать на

ширить

мелкие кусочки ветчину. Так же мел­

ется

со многими

возможности

обычной

кухни.

ко порезать грибы и очищенный от
кожуры лук. На каждый кусок рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ,

положить

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ

шампиньонов. Слегка взбить венчи­
рошок для

5

минут жарить в

кипящем на сильном огне масле, пос­

Филе рыбное (сом, минтай, треска,
Сухой чай

лука,

выпекания в однородную

рыбу и в течение

порций:

морской окуuь)

ветчины,

массу. В полученной массе вывалять

Рыба в кисло-сладком соусе

6

из

ком яйца. Смешать яйца, муку и по­

БЛЮдА

На

смесь

ле этого выложить кусочки на бумаж­

- J кг

ное полотенце, с тем чтобы оно впи­

- 3 чайные ложки

тало в себя излишнее масло.

- /00 г
- J Ulтука
Шампиньоны - 60 г
Ветчина

Луковuца

Мелко нарубленный имбирь

177

ло-серого ивета, обладает более тонким вку­

,- 2

сом, благородным и сильным ароматом. Имеет

чайные ложки

17

Зак_

2317

Белый переи ~ зрелые семена перца

черного, лишенные околоплодников. Он свет­

такое же применение, как и черный переи.

513


Приготовление соуса: все компо­

Соевый соус

ненты соуса (кроме зеленого горошка)

Черный чай

смешать с 3~4 ложками воды. На вто­

Соль

2 минуг

- 1 .,аЙная

ложка

Яйца варить

рой сковороде нагреть масло и в тече­

ние

- 1 столовая ложка
- 2 '/2 чайной ложки

выпекать перец, затем до­

10

минут, быстро

охладить и очистить. Чай заварить ки­

бавить компоненты соуса и HaIpeвaТb в

пятком, добавить анис, соевый соус.

течение

соль, вложить в смесь яйца и настаи­

4

минуг до заI)'стения массы.

Добавить горошек, положить рыбу и в

вать в течение

течение

быть все время гоРячеЙ. Приготовлен­

4

минуг подогревать.

11/,

часов. Вода должна

ные таким образом яйца китайцы с

Холодный Сливовый суп
На

удовольствием едят на завтрак.

порции:

4

Заливная треска

Красные сливы
Белое вино
Сахар

-

- 370 г
- 1/2 стакана

На

пориии:

4

Лимонный чай

БОг

Лимонный сок

каждая

Вода

- 1/2 стакана
- 4 nакетика
Пахта - 1/2 стакана

Майонез

Малиновый чай

Измельченная лимонная корка

- 1/3 стакана
- 4 штуки nо 250~

Промытая треска

- 2 чайные ложки

- 1/3 стакана
- 2 столовые ложки

Томатная паста
Огурец

-

1/3 чайной ложки

- 1 штука
-

Лимонные дольки

для украшения

Для маринада:

- 1 штука
- 1 '/4 стакана
Соль - 1/2 чайной ложки
Черный nерец - 1/2 чайной ложки

Луковица

Смешать сливы, вино, сахар, ли­

Сухое белое вино

монный сок и воду. Довести до ки­
пения, затем накрыть и варить на мед­

ленном

orHe

в течение

10

минут,

пока смесь не размякнет. Слить сок,

Добавить в чай маринадные инг-

довести до кипения, затем залить им

редиенты. Положить треску в мелкое

пакетики с чаем; оставить на 5 минут.
Выжать пакетики и удалить. Выжать
мякоть слив через сито, охладить. Уда­

термостойкое блюдо и залить полу­

лить кожуру и

печи в течение

ченным составом. Оставить на 2~ 3 часа.

Варить в предварительно нагретой

15-20 минут при
190·С. Вынуть из печи, охладить. По­

косточки.

В сливовый сок добавить пахту и
лимонную корку. Охладить суп в хо­

крыть

лодильнике за час до подачи на стол.

оrypечными дольками и

Подавать холодным, украсить завит­

маринадом. Украсить лимонными

ками из лимонной кожуры.

дольками и подавать с майонезом.

Ча ен тан (яйца и чай)178
Яйцо

Вода

Анис

треску

тонко

порезанными

глазировать

Свинина с яблоками

- б штук
- 2 стакана
- 1/2 чайной ложки

На

6

порций:

- 1'/4 кг
- 4 чайные ложки

Свиная вырезка
Простая мука

Вода

171 Из китайской кухни.

514

- 2/3 стакана


- 4

Мед

Замочить на ночь в чае изюм, пер­

чайные ложки

Чай, ароматизированный манго

сики и финики. Предварительно на­

-

З15 мл

греть духовку до температуры 160 0 с.

- б чайных ложек
- 3 штуки

Миндальное масло

Смазать жиром и застелить бумагой

Лавровый лист

форму для выпечки хлеба.

Взбить в чашке масло и сахар до

Кусочки яблока, с.."оченные в
лимонном соке

- 250 г

образования легкой пенЬ/. Постепен­

Для начинки приготовить кусоч­

но чередуя, добавить к ним яйца,

ки яблока, смочив их в лимонном

муку и замоченные фрукты. Затем,

соке. Смешать с чаем муку, воду, мед,

помешивая, добавить ананас, виш­

масло и лавровый лист. Полученный

ни

маринад

Затем мариновать свинину в те­

чение

4 часов,

и

измельченные орехи.

Смесь переложить в форму,

охладить.

сверху

положить

орехи

и

вишни.

Выпекать в духовке Р/2-2 часа. Го­

после чего нагреть печь

дО 190·С, вынуть свинину из мари­

товность

нада. Распределив начинку по центру

щим образом: воткнутый в пирог

мяса,

острый предмет должен оставаться

завернуть

ниткой.

его

края

и

связать

Поместить на противень,

чистым,

часа,

поливая

если

проверить

его

следую­

вынуть.

Помазать сверху пирог подогре­

смазать маринадом и обжаривать в те­
чение

пирога

тым абрикосовым джемом.

жиром.

Затем удалить нитку, порезать

Баба чаЙlIо-лимонная

мясо на тонкие кусочки, украсить и
подавать к столу с гарниром.

Для теста:
Изюм

- 2 J/]

столовые ложки

ВЫПЕЧКА

Холодный крепкий черный чай
1 стакан

Фруктовый пирог

Питьевая сода

На

Масло

10

Изюм

-

Сахар

- 90 г

БОг

Холодный чай

- 90 мл

Сливочное масло - 125 г
Сахарный песок

Для сахарной глазури:
Сахарная пудра

- 125 г ..

- 2 штуки
Мука - 185 г

Лимонный сок

Яйца

Засахаренные вишни

-

- 60 г
- 90 г

- 5 столовых ложек
несколько капель

Изюм подогреть вместе с чаем и
кипятить

5 минут,

затем добавить пи­

тьевую соду и охладить. Размешать

90г

Для украшения
Грецкие орехи

-

Засахаренные лимонные дольки

Засахаренный ананас
Орехи

(без

- 5 столовых ложек
- ]-4 столовые ложки
Тертая лимонная корка - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Мука - 250 г

60г

-

- 1 чайная ложка

верха)

порций:

Сушеные nереи,,"
Финики

-

миксером сахар и масло. Смешать тер­

nирога:

- 60 г

Засахаренные вишни

Абрикосовый джем

-

тую

- 60 г

корку лимона,

соль,

муку и до­

бавить охлажденный чай. Все хорошо

б чайных ложек

перемешать.

515


Тесто lIерсложить в формы. Печь

1 часа

около

при средней температу­

Когда масса затвердеет, добавить сто­
ловую ложку горячей воды и подо­

ре. Выпечку охладить, переложить из

гревать при

форм, покрыть тонким слоем сахар­

нии

ной глазури, приготовленной из са­

Добавить в теплый крем желатин,

харной пудры и лимонного сока.

тщательно перемешать и охладить.

до

постоянном

полного

его

помешива­

растворения.

Бабу посыпать сахаром и укра­

Помытые груши очистить от ко­

сить засахаренными дольками лимо­

журы, разрезать на половинки и вы­

на либо других фруктов.

резать зерновые гнезда. Вскипятить 2
стакана воды с сахаром (50 г), 6-7

Торт с чаЙIIЫМ кремом

минут варить груши, после чего вы­

На

те

нуть и остудить. На выпеченном тор­

8

порций:

распределить

крем,

поверх

него

Тесто:

груши. На них можно положить лис­

- 6-7 столовых ложек
- JOOl
Сахарная пудра - 6 столовых ложек
Яйцо - 1 штука
Желток - 1 штука
Молотый имбирь - 2 чайные ложки
Крахмал - J 1/] столовой ложки

тья мяты или мелиссы.

Мука

Маргарин

Саварен (французская кухня)
На

порций необходимо:

10-12

Для теста:
Дрожжи

-

50г

Крем:

Темоя вода

- 6 штук
Сахар - 250 г
Чай - 3 чайные ложки
Сок 1 апельсина и J лимона
Желатин - 1 чайная ложка
Груши - 3-4 штуки (500 г)

Сахарный песок

Желтки

Просеянная
2 стакана
Яйца

Сахарный

nlcoK - 2 стакана
- 3 дольки
Апельсин - 3 дольки
Крепко заваренный чай 1 1/1 стакана
Коньяк или ром - 1/4 стакана
Лимон

часа в холодиль­

ник, после чего раскатать и вылепить

из него форму будущего торта. Про­

колоть тест<} вилкой и на
поставить

в духовку,

40

- 125 г

Для сиропа:

Приготовление теста: из приве-

3-4

- 4 штуки

Растопленное сливочное масло

денных компонентов замесить тесто

и поставить на

- 1/4 стакана
"'7" 1 столовая ложка
пшеничная мука -

минут

нагретую

Сахар, воду, дрожжи и

до

190°с. После выпечки охладить.
Приготовление крема: взбить
желтки с 200 г сахара до получения
пышного крема. Растворить ~ай в 2 ста­

3/4

ста­

кана пшеничной муки размешать,
закрыть крышкой и поставить в теп­

лое место на

45

минут. Когда тесто

поднимется, добавить яйца и осталь­

канах горячей воды и добавить к жел­

ную муку и замесить рукой. Месить

ткам, потом добавить сок, выжатый

до тех пор, пока тесто не перестанет

из лимона и апельсина и тщательно

липнуть к рукам. Добавить сливочное

перемешать. Крем подогревать на

масло и тщательно пере мешать. На­

пару, взбивая до загустения. Размо­

крыть и поставить в теплое место на

чить в

45

2 чайных ложках воды желатин.

516

минут, чтобы тесто вновь подия,


лось. Промесить. Положить в кольце­

Чайное пирожное

вую форму высотой

с лепестками розы

см и дать тес­

25

ту подняться в форме (оно должно
увеличиться вдвое).

Поставить в

На

4 пориии:
- 15 г
Молоко - 315 мл
Яйца - 2 штуки
Сахарная пудра - БО г
Розовая вода - 1 чайная ложка
Желатин - 3 чайные ложки
Густые сливки - 155мл
Лепестки розы - 20 штук
Чай

предварительно хорошо нагре1УЮ (до

190·С) духовку на

минут и дер­

45

жать там до тех пор,

пока пирог не

станет светло-коричневым.

Сахар, кружочки лимона и апель­
сина

варить

в

чае

до

тех

пор,

пока

жидкость не превратится в сироп. Вы­
нуть кружочки лимона

и

апельсина.

Добавить коньяк или ром.

Чистые и сухие розовые лепест­

Полностью остывший пирог вы­

ки смазать яичным белком, ДЛЯ чего

ложить на блюдо и поливать его си­

предварительно отделить яичные бел­

poпoM до тех пор,

пока не пропита­

ки от желтков. Каждый лепесток ак­

ется. Пирог лучше пропитывается,

куратно посыпать сахарной пудрой

если он выдержан

и

6-12

часов. Сере­

высушить.

дину пирога можно заполнить взби­
тыми

Смешать чай с молоком и довес­

ти до кипения. дать настояться

сливками.

5 ми­

нут.

Чайная .бомба.

Взбить яичные желтки с сахар­
ной пудрой. Слить с~ешанное с чаем

На

6

пориий:

молоко на яичную смесь, добавить

Чай

- 2 столовые ложки
Вода - 1 стакан
Сахар - 2 столовые ложки

ложках воды, влить в чайную смесь.

Немного ванильного сахара

Охладить до начала застывания.

розовую

воду.

Растворить желатин в

Желтки

- 2 штуки
Сметана - 1 стакан
Бисквиты - 12 штук

3 столовых

Взбить сливки, смешать с чай­
ным составом. Разложить в
ные формы емкостью

КОНЬЯК либо бренди

185

4

смочен­

мл каждая

Выложить на сервировочное

Приготовить настой чая. Растереть

блюдо. Украсить обработанными ро­

сахар, ванильный сахар и желтки.

зовыми лепестками.

Взбить смесь до рыхлой массы и до­
бавить в чай.
Взбить сметану до получения гу­

Чайный рулет с орехами

стой массы, смешать с чай но-яичной

Для теста:

массой и поставить в холодильник.

Мука

- 3 стакана
- б столовых ложек
Растительное масло - 5 столовых

Бисквиты разрезать на половин­

Сахар

КИ, окропить коньяком или бренди и

ВЬVIожить В формы для мороженого.

ложек

Заморозить крем в холодильни­

ке в течение

2 часов.

- 1/2 стакана
- 2 столовые ложки
- 1 щепотка

Свежезаваренный чай

Уксус

Разложить крем

Сода

на Бисквиты и подавать.

517


Ванильный сахар

на пироге. Выпекать до

- 1 щепотка

Для начинки:
Мармелад

-

Орехи

2

часов, пока

вертел, воткнутый в пирог, не вый­

дет оттуда чистым. Охладить. Смазать

- 250 г

поверхность абрикосовым джемом.

50г

Просеять муку, влить в нее рас­

тительное масло, чай, уксус. Всыпать

КРЕМЫ

соду и ванильный сахар.

Взбить смесь ложкой, добавляя
постепенно муку. Тщательно переме­

Чайный крем

шивать ложкой смесь, пока не полу­
чится

минут десять, разрезать его на

Сливки

4

Вода

кус­

Сахар -100г

ка. Раскатать каждый из них смазать
мармеладом

и

- 8 штук
- 250 мл
- 1/2 л

Желтки

некрутое тесто.

После того как тесто полежит

посыпать

- ЗО г
- 1 щепотка
Лимонная цедра - 1 щепотка
Сухой чай

толчеными

Корица

орехами, а затем свернуть.в трубки.

Свернутый рулет положить на

Кипятком залить корицу, чай и

смазанный жиром противень и пе'lЬ

тертую лимонную цедру. Сосуд плот­

в духовке при средней температуре.

но закрыть крышкой и вьшерживать

Чайно-фруктовый каравай
На

10

,Изюм

-

смесь не менее

10

про цедить ее

остудить.

желатин. Другую половину смешать

60г

с сахаром и добавить сливки.

- 60 г
- 90 г
Несоленое масло - 125 г
Сахар -125 г
Яйцо - 2 штуки
Мука -185 г
Вишни в сахаре - 90 г + 60 г
Измельченные орехи - 90 г
Половинки грецких орехов - ЗО г
Абрикосовый джем - 6 чайных ложек
Измельченные финики

Затем размешать желтки, доба­
вить к

вок

накрыть и оставить на

ним смесь сахара,

и,

чую

ПО)dестив

воду,

чая и

кастрюлю

про греть,

в

сли­

горя­

помешивая

Добавить в нее замоченный и
разведенный в чае желатин и хоро­
шо

размешать.

Полученный крем разлить по
формам, охладить и украсить взби­

HO'lb.

тыми

сливками.

Нагреть печь до 160°С. Смазать жи­
ром и выложить антипригарной бу­

Чайный крем с бисквитом

магой противень для выпечки хлеба.

Взбить масло с сахаром. Постепенно

На

добавлять яйца, затем муку и замо­

Черный чай

6

порций:

- 1 стакан
- 1/2 л
Сахар - 5 столовых ложек

измельченные орехи. Выложить на

Вода

приготовленный противень.

Молоко

грецкие

орехи

и

вишни

- 4 чайные ложки

(с верхом)

ченные фрукты. Добавить вишни и

тить

до

образования густой массы.

Смешать изюм с финиками, за-

'laeM,

минут, после чего

Половиной чайного настоя залить

порций:

Холодный чай

лить

и

Помес­
сверху

518


Желток

- 4 штуки

Картофельный крахмал

Сметану взбить до загустения, зап­

- 2 столовые

равить ванильным сахаром, ромом и

ложки

украсить ею крем.

Кисел~ ванильный (nорошок)
Белок

- 4 штуки

РОМ. -

2 столовые ложки

- 35 г
Петербургский крем

- 1 столовая ложка
- 6 штук
Засахаренные вишни - 6 штук

Лимонный сок

На

Бисквиты

'Желатин

6

порций:

- 5 кусочков

Крепкий горячий черный чай

J

Чай заварить обьiчным способом,

охладить и про цедить. Молоко заки­

Белое вино

пятить вместе с сахаром. Желтки сме­

РОМ

шать с крахмалом,

Сок

еще раз довести до

- J

- 1 стакан

стакан

и 1 лимона
- 3 столовые ложки
Сметана - 2 стакана

киселем и холод­

4 апельсинов

Сахар

ным чаем. Все это влить в кипящее
молоко и

-

стакан

кипе­

ния. Сильно взбитые белки осторож­

Замочить желатин в малом коли­

но смешать с кремом, заправить его

честве холодной воды, растворить в

ромом и лимонным соком. Крем раз­

горячем чае, охдадить, добавить

ложить в креманки, положить биск­

вино, ром, цитрусовый сок и сахар.

виты, добавить еше крема и охладить.

Сметану взбить до густоты И пе­

Перед подачей украсить засахаренны­

ред подачей украсить ею вазочки с

ми

кремом.

вишнями.

Чайный крем с персиками
На

4

Восточно-фризийский
чайный крем

порции:

Желток

На

Сахар

- 2 штуки
- 2 столовые ложки
Ванилин - 1 nакетик
Крахмал - J чайная ложка (с верхом)
Горячий черный чай - 1/2 л

Черный чай

-

- 2 чайные ложки
- 1/2 стакана

- J стакан
- 2 столовые лож,,"
Яйцо - 1 штука
Крахмал - 1 //; столовой ложки
Ром - несколько капель
Лимонный сок - несколько капель
Молоко
Сахар

- 4 столовые ложки
- 1 щепотка

Сахар ванилы;Iuu

РОМ

порции:

Горячая вода

Кусочки nерсиков
Сметана

2

несколько капель

Желтки растереть с сахаром и ва­

Чай заварить обычным способом,

нилином до получения однородной

охладить и процедить. Молоко заки­

массы. Добавить в массу крахмал и

пятить с сахаром. Желтки смешать с

смешать с чаем. Хорошо размешать.

крахмалом и вместе с холодным чаем

Эту смесь, постоянно помешивая,

добавить в кипящее молоко. Смесь

довести до кипения на слабом огне,

еще раз довести до кипения.

Белки взбить до образования

затем охладить.

Тем временем разложить кусоч­
ки персиков в

4

пены и добавить в крем. Крем запра­

вить ромом и лимонным СОКОМ,. По­

креманки, затем вы­

ложить на них охлажденный крем.

давать в стеклянных креманках.

519


Сливочное масло

Aнr лийский чайный крем

- 2 столовые ложки
- 1

Свежемолотый черный nерец

На

6

порций:

щепотка

- 6 штук
Сахар - 200 г
Вода - 1/2 л

Яйца

Чайные пакетики и изюм залить
половиной кипятка, оставить на

Чай (растворимый или байховый)

3
Сок

-

вить изюм с кипятком еще на

'tайные ложки (с верхом)

2 апельсинов

и

I

лимона

соль и перец; долить остаток кипят­

ка, взболтать до получения однород­

Тертая апельсиновая корка

- ]

ного состава. Влить уксус, лимонный

щепотка

сок,

Засахаренные вишни

- 6 штук

с

сахаром

до

затем

нагревать

на

медленном

огне в течение

Отделить белки от желтков. Жел­
растереть

1 час.

Смешать муку, сахар, горчицу,

Не.",uого желатина

тки

5 ми­

нут. Выжать пакетики и удалить. Оста­

подогревать

ном огне. Добавить масло. Подавать

получе­

ния однородной массы. В горячей воде

горячим

растворить чай

мясу.

(или заварить как

3 минут. Слить чай,
еще 3 минуты на медлен­

к

ветчине

или

жареному

обычно черный байховый) и долить

в яичную смесь. Добавить фруктовый

Шоколадный соус

сок и взбивать до густой массы.
Растворить в холодной воде же­

для получения

350

мл соуса:

- 300 мл

латин и влить в теплый крем, доба­

Молоко

вить

Ароматизированный ванильный чай

крем

тертую

апельсиновую

корку

и

Когда крем начнет приобретать

студенистую форму, добавить белки,
взбитые до белой пены. Крем укра­
сить засахаренными

-

3 nакетика
Шоколад - 115 г
Сахар - 1 чайная il{)жка
Желток - 4 штуки

охладить.

Пакетики с чаем залить горячим

вишнями.

J

молоком И дать постоять пять минут.

Затем отжать их и удалить. Шоколад

СОУСЫ И СЛАДКИЕ

растопить, смещать с сахаром и

БЛЮДА С ЧАЕМ

локом. Взбить яичные желтки и сме­

мо­

шать их с щоколадно-молочной мас­

сой. Помешивая, нагревать в течение

Соус с изюмом
для получения
Кипяток

400

2-3
мл соуса:

- 350 мл

Чай манго в nакетиках
Простая мука

тами, мороженым, пудингами и суф­

- 3

штуки

ле.

- 25 г
- 1 J/1 чайной ложки
- 1 J/1 столовой

Сахарный песок
Сухая горчица

минут до загустения.
Подавать в горячем виде с фрук­

Чайное желе

ложки

На

- 1 щепотка
Лимонный сок - I столовая ложка
Изюм без косточек - 1/3 стакана
Соль

6

порций:

Крепкий черный чай
Сахар

-

Желатин

520.

- 1л

по вкусу

-]

столовая ложка


ОиеmаН(l

- 6 столовых ложек

мешивая,

но

не доводя до

кипения.

Растворить в воде желатин, подлить

Добавить сахар в настой чая, за­

варенного обычным способом. Жела­

к желатину чайную C~1ecь. Охлапить,

тин замочить в холодной воде, затем

периодически

полностью растворить в горячем чае.

загустеет. Добавить сливки. Взбить

Разлить желе по формочкам и охла­

яичные белки, добавить в чайную

помешивая,

пока

не

дить. Когда желе остынет, выложить

смесь,

его из формочек (чтобы это было лег­

лом формочки и поставить в холо­

че сделать, формочки поставить в го­

дильник.

разложить

в

смазанные

мас­

рячую воду). Сверху желе украсить

Чайное мороженое 80-

взбитой сметаной.

американски

Чайно-лимонное желе
На
На

4

Ж(!лати//

- 7 чайных ложек

- 1/2 л
- 2 чайные ложки
Желток - 4 штуки
Сахар - 4 столовые ложки
Сметана - 1 стакан

(без

Черный чай

верха)

- 1 стакан
/ 1/] ли.~lOна
Сахар - по вкусу
Черный чай

Сок

CwemaHa -

4

порций:

6

Молоко

пориии:

Засахаренная вишня или другие
фрукты - 6 штук

столовые ложки

столовых

Вскипятить MO.10KO, добавить в

ложек чая (дня набухания желатина).

Добавить в желатин

него немного ванилина и залить им

Остальной чай подоrpеть и в нем пол­
ностью растворить желатин. Добавить

чай. Настоять 5 минут и проuедить.
Желтки растереть с сахаром до рых­

лимонный сок и сахар по вкусу.

лой массы и смещать с молочным.

5

Раствор залить в формочки для

чаем. Все это растирать, пока масса

застывания. Перед подачей украсить

не начнет застывать. Затем ее разло­

желе взбитой сметаной.

жить в стаканы и охладить. Взбить
сметану до загустения и добавить в

Чайный .баварец.

чайную массу. Полученное мороже­

На

ред подачей украсить засахаренными

ное заморозить в холодильнике. Пе­

пориий:
Жасминовый ~aй -

4-6

Молоко
Яйцо

вишнями.

- 2 штуки

Сахарная пудра
Желатин

Вода

/5 г

- 300 мл

- 3

- /

Мороженое из клубничного

- 2 столовые ложки

чая

столовая ложка

На

столовые ложки

Взбитые сливки

- 175 мл

6

пориий:

- 315 мл
- 4 штуки
Яйца - 2 штуки
Сахар - 250 г
Молоко - З15 .WЛ
Густые сливки - 315 мл
Клубничный чай

Желтки

Смешать чай с молоком и мед­
ленно довести до кипения. Охладить.
Затем тщательно взбить яйца с саха­
ром. Смешать с молок~м.
Постепенно нагревать смесь, по-

521


Клубника 8 сахаре

- 12-18 ягод

со

Сахар

стебельками
Сахарная пудра

- 150 г
- 350.I(Л

Сливки

Заварить чай, охладить и проце­

- 185 г

Взбить яичные желтки с сахаром

дить. Взбить белки, добавив чайную

до' густой массы. Смешать клубнич­

ложку сахара. Добавить желток, чай­

ный чай с молоком и довести до

ную ложку сахара и опять взбить. За­

кипения. Затем медленно влить клуб­

тем влить охлажденный чай. Тщатель­

ничный чай с молоком в яичную

но

перемешать.

смесь и слегка подогреть, постоянно

Взбить сливки с сахаром, опять

помешивая деревянной ложечкой,

тщательно перемешать все компонен­

пока смесь не загустеет. Охладить ее.

ты. разложить по формочкам, зак­

В другой чашке взбить сливки и

рыть их крышками и поместить в мо­

добавить их к полученному крему. Ох­

розильную

камеру.

ладить все в холодильнике. Затем тша­

Сорбэ t79 .Эрл Грей.

тельно взбить вязкую массу.
В отдельной чашке взбить яичные
белки и влить их в охлажденный крем.

На

Всю массу поставить в холодильник

Свежезаваренный чай Эрл Грей

6

пориий:

-

470мл

на три часа, до тех пор пока крем не

Лимон

- 1 штука
- несколько штук
Сахарная пудра - 90 г
Белое вино - 2/3 стакана
Яичные белки - 2 штуки
Сахарный песок - 3/4 стакана

станет твердым.

Для украшения

Листья мяты

при готовить

клубнику в сахаре. Для этого надо
смазать жиром противень. В кастрю­

лю положить сахар и налить

60

мл

воды. Подогреть, пока сахар полнос­
тью не растворится. Кипятить, пока

Срезать несколько полосок ли-

капля сиропа не будет застывать в

монной кожуры, добавить в чай с

холодной воде. После этого снять с

мятой. Постоянно помешивая, всы­

огня, клубнику окунуть в сироп и

пать сахарную пудру. Охладить и за­

выложить ягоды на противень. Дать

тем влить вино.

им

Перелить в герметический кон­

затвердеть.

За полчаса до подачи к столу вы­
нуть

мороженое

из

тейнер и поставить в морозильник на

11/2

морозильника,

чтобы оно немного оттаяло. Украсить
клубникой и подать к столу.

часа. Затем в миксере взбить мас­

су, добавить взбитые белки и снова
все взбить до получения однородной
массы. Опять поставить смесь в моро­

Японское мороженое

зильник на

из зеленого чая

опять

1 час.

поместить

Затем снова взбить и
в

морозильную

меру не менее чем на

На

6

порций:

ка­

2 часа.

Для получения «волос ангела.,

Кипяток

- 1/4 стакана
Японский зеленый чай - 1 //4

или сахарных нитей, смешать сахар­

ный песок и

155

мл воды. Слегка по-

столовой ложки
J/ичный белок

179 Сорбэ (фр.

- 2 штуки
- 1 штука

Sorbet) -

легкая и освежа­

юшая разновидность мороженого с добавле­

Яичный желток

нием ,1Иксров или вин и взбитых сливок.

522


- 90 г

догреть и растворить сахар. Довести до

Сахар

кипения и кипятить на сильном огне,

Очищенный }.lUндаль

пока капля сиропа не будет застывать

Несоленое масло

в холодной воде.

Сахарная пудра

Розовая вода

Затем прижать друг к другу об­

- 60 г
- 60 г
- 30 г

- 1 чайная

ложка

- 90 г

ратной стороной две вилки. Быстро

Мука

и резко вынимая их из сиропа мож­

Миндальные орехи

но

Положить В чашку пакетики чая,

получить тонкие

сахарные

нити.

налить в нее )1/5 литра кипятка и дать

Сорбэ выложить шариками на ох­
лажденные

тарелки

и

украсить

- 12 штук

настояться в течение

«во­

5 минуг.

Убрать

чайные пакетики, добавить абрико­

лосами ангела».

сы, персики, чернослив и изюм в чай

Сорбэ из мятного чая

и оставить его настаиваться на ноч ь.

На

фрукты, замоченные в чае, и пере­

Затем переложить в кастрюлю

6

порций:

- 2 стакана
- 15 г
Сахарный сироп - 1/2 стакана
Лимонные дольки - по желанию
Листья мяты - несколько штук

лить в нее сам чай. Добавить сахарный

Заварить мятный чай и процедить

Переложить все на блюдо и охладить.

Вода

Мятный чай

песок. Довести до кипения и не сни­
мать с огня в течение]

1 кг caxapit с 950 мл

минуг.

мягкими, добавить к ним миндаль.

его. Приготовить сахарный сироп, для
чего смешать

5-20

После того как фрукты стали

Чтобы приroтовить к компоту пе­

воды

сочное печенье, необходимо нагреть

и довести до кипения. Затем кипя­

духовку до 190·С. В глубокой чашке

1О

сделать крем из масла, сахарной пуд­

тить на медленном огне в течение
минуг до

готовности

ры и розовой воды. Затем добавить

сиропа.

Смешать чай с сиропом и поме­

муку и размешать. Полученное тесто

стить в морозильник. Полузамерзшее

раскатать в твердый комок, который

сорбэ вынугь из холодильника и об­

разделить на

работать в миксере в течение

1 мину­

шариков

ты. Снова разлить по лоткам, накрыть
и поставить в

и

12

кусочков. Скатать

положить

их

на

12

проти­

вень. В середину каждого шарика вда­

вить миндальный орех. Выпекать в

морозильник.

духовке

По желанию украсить лимонны­

10

минут до образования

золотистого цвета. Остудить.

ми дольками и листьями мяты.

Компот подавать к столу с йо­

гуртом и песочным печеньем l8О •

Марокканский фруктовый
компот

На

6

.ЗимниЙ. компот

порций:

Чай, ароматизированный nерсиком

-

2nакетика

На

4-6

Чай

-

порций:

150мл

I

Измельченный сушеный инжир

- 125 г
Сушеные nерсики - 125 г
Чернослив без косточек - 125 г
Изюм - 60г
Сушеные абрикосы

Чернослив

- 115 г

- 115 г

'"О При желании в проuессе приrotdвления
можно добавить в компот ложку зерен граната.

523


- /15 г
- 55 г

Сушеные абрикосы

кипения, затем варить на медленном

Свежая клюква

огне в течение

Портвейн
Вода
Сок

- 150 мл

5 минут.

Дать остыть.

Очистить киви от кожицы и тон­

- 150мл
1 лимона

ко порезать. Очистить личи, порсзать
пополам и вынуть косточки. Очистить

Творожная масса

- 115 г
Прозрачный мед - 2 чайные ложки
Поджаренный миндаль - 25 г

дольки. Разложить фрукты группами

Протертая лиJ.,ОI;Iная кожура

ным составом.

кожуру с дыни и тонко порезать на

на блюде, залить охлажденным чай­

1 лимона
Запеченные абрикосы

Смешать фрукты, портвейн, чай,
лимонную кожуру и воду. Медленно
довести до кипения,

На

накрыть крыш­

кой и варить на медленном огне
минут. Охладить.

6

пориий:

Сушеные абрикосы

20

- 18 штук

Свежезаваренный чай Эрл Грей
Молотый миндаль

После полного охлаждения доба­
вить по вкусу лимонный сок, пере­

Сахар

лить в большую миску и поставить в

Несоленое сливочное масло

холодильник на

Лимонный сок

2

2

60г

- 60 г
- 3 чайных ложки
Миндальные орехи - 18 штук
Сладкий херес - 2 чайные ложки

часа.

Смешать по вкусу творожную
массу, мед и

-

- 2л

- 90 г

столовых ложки лю­

бого сока. Разложить извлеченную из

Залить абрикосы горячим чаем и

холодильника фруктовую смесь на

оставить на ночь. Нагреть духовку до
200·С.

блюда, сверху каждое украсить тво­

Смешать молотый миндаль, са­

рожной массой и миндальными оре­

хар, все масло, за исключением двух

хами.

чайных ложек, и лимонный сок. Хо­

Фруктовый салат с зеленым

рошо раЗ)fешать до образования од­

чаем

нородной массы.

На

4

Слить чай с абрикосов, а их вы­
ПQриии:

сушить.

Ароматизированный жасминовый

Разделить миндалевую массу на

- 4 чайных ложки
Сухой херес - 2 столовые ложки
Сахарная пудра - 2 столовые ложки
Лайм - 1 штука
Киви - 2 штуки
Личи - 255 г
Мускатная дыня - 1/4 штуки
Зеленый виноград без косточек - 115 г
Залить чайные листья 300 мл ки-·
чай

пятка. Оставить на

5

минут. Подме­

18

частей, в каждую поместИ1Ь мин­

дальный орешек и начинить этой же
массой абрикосы.

Противень смазать оставшимся
сливочным маслом, положить на него

начиненные абрикосы и смочить их
хересом. Накрыть пропитанной мас­
лом бумагой и выпекать в духовке
10 минут.
Подавать горячими с охлажден­
ным Йогуртом l81 •

шать херес и сахарную пудру. Очис­
·tИть лаЙм. от кожуры и добавить к

111 8месло абрикосов можно ИСПOJlьзоватъ

смеси. Выжать сок. Довести смесь до

чернослив или сушеные персики.

524


Разлить полученную массу в сма­

Чайный кисель

занные сливочным маслом формы.
Вода

-

/л

Круглую специальную кастрюлю на

- 6 чайных ложек
Сахар - 20 кусочков
фруктовый сок - 2 стакана
Кукурузный крахмал - 6-8 чайных
Сухой чай

одну треть наполнить водой, поста­

вить туда формы и на «бане»

но

1/2

часа).

Затем дать ей остыть. После этоro

ложек

Кипяток

подо­

гревать до загустения массы (пример­

- 1 стакан

разложить молочко на блюдо. укра­
сить фруктами и добавить фрукто­

Чайный кисель представляет со­

бой напиток из чая, любого фрукто­

вый сироп:

вого сока, сахара и кукурузноro крах­

Банановый коктейль

мала. В roрячий крепко заваренный и
сладкий чай, стоящий на огне (чер­

ный, зеленый или их купаж), ВЛИТq

На

разведенный в холодной кипяченой

Горячее молоко

воде крахмал

Чай, ароматизированный манго

чайные ложки на

(1-2

2

пориии:

- 2 стакана
-

2 nакетика

стакан чая) и размешать до загусте­

- 2 штуки
- 2 столовые ложки
Сахарная пудра - 1-2 столовые
сnелые бананы

ния. Затем выключить оroнь и в горя­

Йогурт

чий кисель влить фруктовый сок в

соотношении на один объем чая пол­

объема сока и опять размешать. Для

ложки

ароматизаиии этого сладкого блюда

Чайные пакетики залить горячим

можно добавить ванилин, гвоздику

(кипящим) молоком, накрыть и ос­

или

тавить на

корииу.

2-3

минуты. Выжать паке­

тики и удалить их. Охладить молоко,

Чайное молочко

поставить в

холодильник.

Очистить бананы, порезать, ос­

На

6

пориий:

тавив несколько кусочков для укра­

- 2 стакана
Сахарная пудра - 200 г
Яйца - 3 штуки
Желтки - 6 штук
Сливки

Крепкая чаЙNая заварка

шения.

Используя

миксер, взбить

молоко, бананы и йогурт. добавить
по вкусу сахарную пудру. Разлить в
холодные бокалы и украсить кусоч­

- 3 столовые

ками банана. Подавать к столу с «со­

ложки

ломинками.).

Для гарнира:
Консервированные фрукты

- /

банка

Чайный сироп

для смазки формы:
Сливочное масло

Вода

- 2 столовые ложки

-

600мл

- 40 г
- 700 г

Сухой чай

Вскипятить И остудить сливки.

Сахар

Яйиа и желтки взбить с сахаром. Не­

Заварить чай крутым кипятком.

большими порииями доливать чай,
одновременно взбивая яично-желт­

Минут через

ковую массу. Затем долить в эту массу

рячий настой чая в густой сахарный

сливки и взбить миксером.

сироп, приготовленный смешивани-

525

5-6

вылить крепкий го­


ем

700

г сахара и

300

мл воды.Темпе­

ные шпаги). Сахар полить спиртом и

ратура сиропа должна быть ниже 90 0 с.

поджечь.

Тщательно перемешать оба компа­

расплавившийся сахар стечет сквозь

нента.

решетку вниз, добавить горячий

Когда спирт прогорит, а

крепкий чай и дать жженке насто­

яться

15-20

минут, периодически

АЛКОГОЛЬНЫЕ

помешивая до

НАПИТКИ С ЧАЕМ

сахара. Затем жженку разлить по чаш­
кам для

Жженка

полного растворения

горячего пунша.

Чайный ликер

- 250 мл
КОНЬЯК - 250 мл
Спирт - JOОг

(1

вариант)

Те,wный ром

Крепкий зеленый чай

Красное полусладкое вино
Колотый кусковой сахар

Горячий крепкий чай

-

1 стакан

- 1л
1кг

- 1л

- 10 штук
- 5 штук
Финики - 200 г
Чернослив - 200 г
Кишмиш - 200'г
Корица и гвоздика - по

Сироп

Лимоны

-

- 1 стакан
- 4 стакана

Очищенный спирт

Померанцевая или лимонная эссенция

Апельсины

Жженка

- 2 стакана
-

Процеженный лимонный сок

В крепкий зеленый чай налить
процеженный лимонный сок, спирт,

сироп. Добавить несколько капель эс­
сенции.

вкусу

любимый напиток

Чайный ликер

вариант)

(11

А. С. Пушкина. Он был постоянно

- 6 столовых ложек
- 1 кг
- 8 стаканов

прописан в поваренной книге пред­

Зеленый чай

ков поэта. Готовят жженку, как пра­

Сахар

,

вило, за столом в красивой термо­

Вода

Чистый спирт' (или шотландское

стойкой посуде.

виски)

Взять колотый сахар и потереть

- 4 стакана

Зеленая mUHKmypa lR2 -

им цедру лимонов и апельсинов.

2

или

3

капли

Выжать сок из лимонов и апель­

Сварить сироп из сахара и воды,

синов. Из чернослива и фиников вы­

профильтровать, затем добавить зе­

нугь косточки.

леный чай, немного нагреть и по ох­

Уложить чернослив, финики и

лаждении проuедить. Прибавить чи­

кишмиш на дно посуды, в которой

стый спирт или шотландское виски,

готовят жженку. Добавить корицу,

а также несколько капель шафрано­

гвоздику, лимонный

вой или зеленой тинктуры.

и апельсино­

вый сок, горячее красное полуслад­

кое вино, коньяк и ром. Сверху по­
ложить

металЛИ'lескую решетку,

Чайный ликер

размеру несколько большую диамет­
ра посуды, а на решетку

-

решетки

использовали

вариант)

- 450 мл
- 1200 мл

Крепкий чайный отвар

Очищенный спирт

колотый

с;ахар (В пушкинские времена вмес­
то

(111

по

lИ2 Тинктура

скрещен-

-

вещества на спирте.

526

настойка лекарственного


Зеленый чай

- 160 г
- 2г
Бадьян, корица - 1/2 чайной ложки
Сахар - 500 г

осадок старого вина или при готовить

Лимонная корка

ее следующим способом. За 1О дней
до начала приготовления вина 2 ста­

Взять очищенный спирт, опус­

тых ягод помещают в бутыль, нали­

кана любых немытых спелых размя­

тить в него зеленый чай, лимонную

вают

корку, бадьян, корицу. Дать насто­

1/2

яться

2 месяца,

стакан

воды

и

кладут

взбалтывают, закрывают пробкой и

подсластить, раство­

рить в крепком

1

стакана сахарного песка. Смесь

чайном отваре и

ставят в темном

месте

при

комнат­

ной температуре.

процедить.

Итак, слабый чай надо влить в

Чайный ликер

(IV

ведро и добавить изюм, корки и сок

вариант)

апельсинов и лимонов. Проверить
Крепкий чайный настой

ложки чая на

200 мл

горячей воды

Свежая ли,\lонная цедра
Пряная смесь из трав

кислотный показатель JRЗ • Затем всы­

- 3 чайные

пать сахар

полностью растворить

его. Добавить танин и дрожжи, зак­

чайные

рыть ведро крышкой и поставить в

- 2

теплое место для сбраживания.

ложки

Водка

и

- 20-30 г

- 1л

Сахарный сироп

-

по вкусу

ЧайнаJl водка

Взять свежую лимонную цедру,
смешать ее с пряной смесью из трав,

Зеленый чай

добавить крепкий чайный настой, за­

Черный чай

лить крепкой водкой и настаивать в

Спирт

течение

Сироп (любой)

6

недель. Затем добавить са­

харный сироп, размешать и дать на­
стояться

2- 3 дня. Ликер

-

- 200 г
- 100 г

4л

- 10 л

Зеленый и черный чай всыпать в

готов к упот­

спирт, дать настояться

реблению. Его можно добавлять в чай

10

дней, за­

тем про цедить и выжать остаток. До­

бавить любой очищенный сироп. Раз­

для ароматизации чайного напитка.

лить в бутылки и укупорить.

Чайное вино

Чайная наливка
Слабый чай

- 4 '/2"1
Измельченный изю.." - 500 г
Апельсин - 2 штуки
Лимон - 2 штуки
Сахар - 1'/4 кг
Закваска - 150 г

- 75 г
- 1/2 л
Сахарный сироп - 3 //] л
Ванилин - на кончике ножа
Лимонная кислота - 2-2 //1
Чай байховый

Коньяк

Дл~ этого вина берут использо­

чайной

ложки

ванную заварку, так как необходим

Колер

очень слабый чай. Он получится, на­

Залить черный байховый чай выс-

пример,

при разведении

обычного чая в

4

500

мл

183 Кислотность сусла может быть определе­

1/2 Л воды.

на несколькими способами, самый простой

Приготовление закваски. В каче­
стве

закваски

можно

- 30-40 г

на вкус.

использовать

сильная кислотность нежелаrcЛЫlа.

527

-

Вкус сусла должен бbrrь слабокислый,


Чайная наливка, приroтовленная

шего сорта коньяком, дать настоять­

ся

5-1 О

дней. Затем слить, подслас­

по

данному

рецепту,

светло-корич­

тить 60%-ным сахарным сиропом,

невого цвета, сладкая на вкус, слегка

добавить ванилин, колер и лимон­

терпкая, с ароматом чая. Крепость не

ную

превышает

кислоту.

20 %.


u

u

ЧАИ В СОВРЕМЕННОИ РОССИИ


но расходовал заварку, что нащло свое
отражение в нащих нормах заварива­
ния,

но

и традиционно

пользовался

чисто русским изобретением

-

зава­

риванием чая в двух чайниках. После

1991

года все старое, бывшее тради­

ционным, куда-то враз исчезло. От­
мена государственной монополии на
внешнюю торговлю привела не толь­
ко к увеличению ассортимента това­
ров на полках магазинов, но и к пол­

ной незащищенности российского
рынка.

Он стал стремительно наполнять­

ЧАЙНЫЙ РЫНОК

ся импортной продукцией. Уже в

РОССИИ: СОСТОЯНИЕ

году в России, лищившейся почти всех
своих чайных плантаций, доля импор­

И ПЕРСПЕКТИВЫ
Россия

-

тного чая составила

жава. Российский чайный рынок

68%

(для сравне­

ния: в 1970 году этот показатель не
превышал 33%). Объем импортируе­

великая чаепьющая дер­

-

один из самых крупных в мире. Его

мого чая продолжал расти, и состав­

ляет сейчас около

- россияне по­
170 тысяч тонн чая.

емкость колоссальна

требляют ежегодно

1993

95%.

Преобладает на современном

Это третий показатель в мире после
Индии (600 тысяч тонн) и Китая (411

российском рынке чай из Индии.

тысяч тонн). Чай у нас пьют за ред­

российского импортного чая 184 • Вто­

ким

76%

1997 году

на него приходилось

60%

«от

рое место по объемам поставок чай­

населе­

ной продукции на российский рынок

населения употреб­

в 1997 году занимала Шри-Ланка 23%, третье - Китай (5%). Позиции

исключением

почти

мала до велика» (более
ния). Причем

В

все

98,5%

-

ляют его несколько раз в день! На

всего объе­

Шри-Ланки на российском рынке

ма потребления безалкогольных на­

укрепляются из года в год. Этому спо­

питков в нащей стране. ;Занимающий

собствует открытие в Москве Бюро

долю чая приходится

54%

цейлонского

лидера. У него

Ни один напи­

объединяющей всех чаепроизводите­

ток не пользуется таким почтением и

лей из Шри-Ланки, работающих в

любовью, как чай.

России.

- 20%.

устоявщуюся

практику

организации,

Своего пика потребление чая в

Распад Советского Союза разру­
щил

чая

-

второе место' кофе далеко отстал от

России достигло в

'шепот­

ребления,когдазаварить«индийский

сяч

тонн,

но

1990 году - 250 ты­

уже

в

следующем,

со слоником» было пределом мечта­

ний. Неизбалованный российский по­

"4 Это вызвано в первую очередь тем, что

требитель не был особенно требова­

в

1995-1997 годах в нашу страну ежегодно по­
ступало по 30 тысяч тонн чая из Индии в счет

телен к тому, что заключала в себе

погашения ею ранее предоставленных Росси­

чайная упаковка. Он не только береж-

ей государственных кредитов.

531


Таким образом, протекционизм

году, оно резко снизилось и со­

1991

ставило всего

150 тысяч тонн. Главная
причина такого падения - резкое сни­

правительства

-

это прежде всего за­

щита интересов крупной финансово­
промышленной группы. И в данном

жение реальных доходов населения.

Механизм регулирования чайно­

случае получается, что антимонополь­

го рынка достаточно прост. Стоитсни­

ное законодательство России писано,

зить цены на продукт, и продажи сразу

как говорят, для дураков. Интересен

возрастают.

результат, мягко говоря, неумныхдей­

Наиболее удачным для чайного

рынка оказался

1996

ствий правительства.

Его протекционизм не только не

ГОД, когда по­

требление напитка составило

185

ты­

пошел

на

пользу

государству,

а,

на­

оборот, привел ко многим отрица­

сяч тонн.

году, в чай­

тельным моментам. Во-первых, к ро­

ные дела активно вмешалось государ­

сту розничных цен на чай, мгновенно

ство. Постановлением от

выросших на

В следующем,

1997

1997

23

апреля

расли сильный удар: в два раза (с

до

30-45%.

Во-вторых, к сокращению импор­

года оно нанесло по чайной от­

та и снижению потребления чая. Год

10

повысило ставки таможен­

введения повышенного таможенного

ного тарифа на фасованный чай, ос­

тарифа оказался для чайного бизнеса

20%)

тавив пошлину на нефасованный чай

в России и самым неудачным. Импорт

прежней

чая сократился на

ство

20%, а фасованно­
го - на 30%. В стране было продано
его всего 95 тыячч тонн. Продажа это­

(5%). Федеральное правитель­

преследовал о

при

этом двуеди­

ную цель: пополнить доходную часть

бюджета и зашитить «отечественных

го товара сократилась в

производителей» чая, под которыми

самый низкий показатель, начиная с

понимались компании-владельцы рос­

1980

1,3

раза. Это

года.

сийских чаеразвесочных фабрик. t::(;ли

В-третьих, к увеличению контра­

с первой целью все понятно, то на

бандного ввоза чая. Более низкие цены

второй следует остановиться особо.
Из

9 чаеразвесочных фабрик

на чай в странах СНГ привели к тому,

Рос­

что

резко

возрос

его

вывоз

из

этих

стран. По оценкам, такой полулегаль­

сии самая крупная Московская, а так­

же Рязанская и Иркутская входят в

ный вывоз составляет ежегодно око­

состав торгового дома «Никитин». На
них приходится свыше 65% фасован­

ло

чительное количество дешевых низко­

Торговый дом «Никитин» В свою

качественных чаев и суррогатов.

В-четвертых, к уменьшению по­

очередь является дочерней структурой

1993

году акционерного

ступлений в бюджет. В

общества «Альфа-эко», входящего в

женные

консорциум «Альфа-групп». Его кон­
трагенты

-

тысяч тонн. Кроме того, чисто

контрабаНдНЫМ путем ввозится зна­

ного в России чая.

созданного в

30

платежи

1997 году тамо­

из-за уменьшения

ввоза чая сократились на

Индия, Индонезия (по­

8 миллионов

долларов и оказались меньше ожида­

ставки осуществляются по поручению

емых на

правительства России в счет долга этих

Если в

стран), а также Аргентина, Китай и

жей на ВlЮзимый чай в бюджет по­

Шри-Ланка.

ступило почти

532

15-20 миллионов долларов.
1996 году от налоговых плате­
102

миллиона долла-


ров, то в следующем году всего около

88

10%. Спад производcma (расфасовка им­
20-25%.
Резко взлетели цены на чай - более

портного сырья) составил

миллионов.
В-пятых, к дальнейшему сниже­

нию объемов производства фасован­

чем в три раза.

Медленно выкарабкивается стра­

ного чая отечественными чаеразвесоч­

ными фабриками, ради

которых,

на из кризиса. Мало-помалу проходит

собственно, и были установлены но­

шок

вые таможенные тарифы. Через них

Наблюдаются некоторые сдвиги и в

проходит пятая часть импортируемо­

чайном деле.

первого

послекризисного

года.

го чая. Однако производство фасован­

Современный чайный рынок Рос­

ного чая российскими фабриками ус­

сии считается относительно стабиль­

тойчиво снижается из года в год (с

ным. В основном потребляется черный

1994

по 1997 год включительно боль­
ше чем в два раза). Главная причина -

чай. На него приходится

падение спроса из-за пристрастий

объема чая. Фруктовый чай составля­
ет 7,3%, а зеленый - всего 2%. Попу­

90%

всего

россиян, предпочитающих сейчас

лярность его низка, но объемы про­

крупнолистовой, а не мелколистовой

даж все-таки растут.

чай, фасуемый российскими фабри­

Подобная тенденция наблюдает­

ками. Призывы президента покупать

ся и с пакетированным чаем. В Анг­

российское никак не относятся к чаю,

лии, например, он уже захватил

почти полностью поставляемому из­

рынка. в России пока

за границы. Большинство россиян
любят импортные марки чая. И по­

ходит устойчивый рост спроса на та­

скольку они не собираются менять

10%,

90%

но проис­

кой чай. Особенно этот рост заметен в
Москве и Санкт-Петербурге.

свои вкусы, то понятно, что россий­

Чай в пачках является самым рас­

ские производители должны подстра­

пространенным товаром российских

иватъся под эти вкусы, с тем чтобы

магазинов, в то время как пакетиро­

ванный (в пакетиках) встречается

полнее удовлетворить их.

лишь в

На этом, однако, злоключения

70%

магазинов.

Самая популярная марка чая в

российского чайного бизнеса не за­
кончились. Через год его, как и всю

пачках

страну, ждал новый удар. Своим по­

Лunтон. На третьем месте

становлением правительство с

са Нури.

густа

16

ав­

-

Брук Бонд. Затем следует чай

-

Прuнцес­

года ввело дополнительную

Среди пакетированного чая паль­

3%-ную пошлину на ввозимый товар.

му первенства держит Липтон. Он нра­

1998

Но это все «мелочм по сравнению с

вится потребителям своим качеством,

ударом

оригинальной запоминающейся упа­

17

августа, который постиг

-

Россию на следуюший день. Вся ог­

ковкой. На втором месте

ромная страна враз оказалась постав­

Третье место со значительным отста­

Пиквик.

ленной на колени. Всякий бизнес ока­

ванием от лидеров занимает Дuлма,

зался бессмысленным. Интересно, что

затем следуют Прuнцесса Нури, Эрл Грей

как всегда виноватых

и Милфорд.

тяпство

-

нет,

а голово­

это разве преступление?

Если оценивать в целом торговые

Кризис Сl(Ззался прежде ВСеГО на

марки, то российские потребители за

импорте чая, который сократился на

известность,

533

доверие,

доступность,


вкусо-ароматические показатели отда­

не подбирается с учетом пристрас­

ют предпочтение российскому Май­

тий населения. Продавцы не владеют

скому чаю. На втором месте, что не

информацией, слабо разбираются в

удивительно, торговая марка Млесна

специфике чая как товара, не могут

со своей дорогой высококачественной

охарактеризовать

продукцией.

марку. И это при том, что россияне

ту

или

иную

покупали и будут покупать чай, не­

Надо отметить, что в последние
годы российские потребители стали

смотря ни на что.

Глубокий экономический кризис,

более разборчивы к тому, что пьют. У
них появилась возможность выбора, и

переживаемый Россией после

они

густа

познали· вкус

его

высококачествен­

1998

17

ав­

года, еще больше обострил

ПреЖде всего они обращают

многочисленные проблемы чайного

внимание на вкус и аромат напитка.

рынка. В то же время сложившийся

HOro чая.

Немало важное значение имеет инфор­

низкий уровень платежеспособного

мация о том, какая фирма произвела

спроса внутри России естественным

продукт и можно ли этому поставщи­

образом ограничивает потребление

ку доверять.

дорогостоящих импортных чаев запад­

Вид чая, страна его произраста­

ных марок. Это, как нам думается,

ния, известность торговой марки и

обеспечит стабильный покупатель­

доступность по цене
также

во

MHOroM

-

эти факторы

димость продукта,

его

ский спрос на чаи отечественных по­

расхо­

ставщиков и фасовщиков. Таким об­

популярность

разом, формируются предпосылки для

определяют

среди потребителей.

постепенного

Следует принимаТ1! во внимание

увеличения

степени

контроля чайного рынка отечествен­

тот факт, что доля чая в общем объе­

ным бизнесом.

ме потребления серьезно зависит от

И все же главное в этом деле ос­

времени года. По оценкам, разница

тается за государством. Именно его

объемов продаж чая летом и осенью

жесп::ий контроль и регулирование

может доходить до

40%.

помогли бы направить импортную за­

В основном чай потребляет на­

висимость нашей страны от поставок

селение небольших городов. Оно

чая в нужное для России русло. Кто,

предпочитает покупать проверенные

как не государственные контролиру­

марки чая, а также те, которые дос­

ющие органы, обязаны настойчиво

таточно хорощо разрекламированы.

заниматься вытеснением нелегально­

Узким местом в дальнейшем раз­

ro

бизнеса из чайной отрасли?

витии российского чайного рынка

И, наконец, самый больной воп­

является организация розничной тор­

рос

говли. Чай превратился в дороroй про­

таможенных сборов на чай

дукт,

продоволь­

любимый напиток народа. В самом

заметной

начале хх столетия российская чай­

не

приносящий

ственным

магази нам

-

снижение непомерно высоких

-

самый

прибыли. Этим объясняется равно­

ная торroвля сильно тормозилась вы­

душное отношение к нему продавцов.

сокой ввозной пошлиной.

Как правило, ассортимент чая в про­

СТОJ,етие

-

Прошло

и ничеro не изменилось!

невелик.

Нынешняя власть снова повторяет

Часто он складывается стихийно, а

ошибки столетней давности! Сколько

довольственных

магазинах

534


же можно наступать на одни и те же

ция «Юнилевер». Она предлагает чай

грабли?

знаменитых торговых марок Липтон и

Российские чаеторговые кампа­

Брук Бонд. Кроме того, специально

нии вполне могут обеспечить росси­

для российского потребителя она раз­

ян качественной продукцией. Сделать

работала марку чая Беседа. На «Юни­

же чай доступным товаром ежеднев­

левер» приходится около

60%

всего

это прерогатива,

объема рекламы чая в России. Как

а также обязанность прежде всего рос­

итог, каждая пятая пачка чая, прода­

ного пользования

-

сийского правительства. Эй, там, на­

ваемая сегодня в нашей стране, по­

верху! Повернетесь ли вы, наконец,

ставляется этой компанией.

Лидер по продаже фруктовых и

лицом к нуждам народа?

ароматизированных чаев

-

голлаНд­

ская корпорация «Дау Эгбертс» со сво­

ЧАЕТОРГОВЫЕ ФИРМЫ

им Пиквиком. Финская «Форсман»,

МИРА И ИХ ПРОДУКЦИЯ

немецкая «ОТГ Интернациональ» с
известной торговой маркой Милфорд

В РОССИИ

и датская «Надин» также предлагают
россиянам огромный ассортимент

Распад СССР и отмена государ­
ственной

монополии

на внешнюю

подобной продукции. Тем не менее

торговлю привели к формированию по

вкусовые пристрастия наших соотече­

существу с нуля нового чайного рын­

ственников меняются очень медлен­

но, и на чайном рынке по-прежнему

ка в России.

безраздельно господствует черный

Наряду с рождением молодых

чай.

российских компаний-поставщиков
чая, наша страна испытала мощный

Среди российских поставщиков

натиск не только зарубежных фирм­

пальма первенства у компании «Май»

производителей, увидевших возмож­

С ее Майским чаем. Впечатляющие

ность удачно сбыть свой товар, иног­

результаты деятельности московской

да весьма посредственного качества,

компании «Юта И Юта», петербург­

но и экономически сильных и опыт­

ской «Орими Трейд», уфимской «Те­

ных компаний-поставщиков других

астан».

стран. Анархия на внугреннем рынке

Следует сразу внести ясность: все

России привела к потере ею незави­

российские фирмы, указанные в этой

симости в чайном секторе.

главе, являются именно поставщика­

года свою чай­

ми, но не производителями чая. Для

ную продукцию в нашу С1рЗНУ постав­

того чтобы считаться производителя­

ляли

ми, мало иметь чаеразвесочные маши­

На середину

27

1999

стран. Помимо признанных

производителей чая,

в этот список

ны. Необходимо владеть плантациями

вошли и такие импортеры, как Син­

и собирать чайный лист. Так считалось

гапур, ВьеТНСl\1, Польша, Хорватия,

еще в начале века, так обстоит дело и

Македония, Австрия. БоЛl"3РИЯ, Еги­
пет, Чили.

в наши дни.

Производителем российского чая

Среди фирм-поставщиков чая на

сле~ует считать сочинскую фирму

российский рынок безусловным ли­

«Краснодарчай», поставляющую чер­

дером является бельгийская корпора-

ный байховый Чаи краснодарский, Чай

535


зеленый разовый (пакетированный),

Wpn-nанкnnскnе

Чай краснодарский nакетированный,

проnзвоаnтеnn

ароматизированный пакетированный

Краснодарский чай Лимон.
Несколько марок краснодарского
чая предлагает компания «Рос Грант»

Самая известная на сей день цей­

(Диана, Валентина, Казачок, Весенний

лонская чаепрОИЗВОдЯщая фирма была

букет).

основана в

Дагомысская чайная фабрика про­
изводит марки черных' байховых чаев
Ахун,

777,

году, сразу же после

на острове. Ее создал ведущий ланкий­

ароматизированные пакети­

ский чайный эксперт Мерилл Джей

рованные Чай черносмородиновый, Чай

Фернандо. По именам сыновей Диль­

краснодарский с мятой. Совместно с

хана и Малика он назвал компанию

компанией «Дагомысчай» она выпус­

«Дилма»

кает марки черного байхового чая

(<< Di1mah.».

Мерилл Фернандо

Фишт, черного байхового ароматизи­

поставил

цель: создать свою собственную мар­

рованного Вишня.

ку настоящего цейлонского чая, эк­

Неплохие вкусовые качества у

спортировать готовый чай гарантиро­

пакетированного черного байхового

ванного качества и

чая Отборный Сочинской чайной фаб­
рики

1952

окончания английского владычества

по умеренной

цене. Дело в том, что отличный по

..

качеству цейлонский чай был дорог.

Несмотря на казалось бы прилич­

Вот почему с острова вывозилось

ный ассортимент российских марок

ЛИUlь сырье, которое смеUlИВалось с

чая, следует учитывать тот факт, что

чаем, выращенным в других районах

общий объем отечественной чаепро­

земного

дукции

перечисленные

чистого цейлонского чая' мир тогда

не

еще не знал.

марки

невелик,

а

практически

известны

за

Таким образом, вкуса

Первоначально штат фирмы был
- всего 18 сотрудников. Се­
годня он npeBbIUlaeT 1200 человек, а

пределами Краснодарского края.
Крупнейшие российские чаетор­

скромным

говые фирмы накопили опыт работы,
установили прочные контакты с чае­

чай производится на самой передовой

производящими компаниями Индии,

и современной в мире фабрике, обо­

Шри-Ланки и других стран. Образо­

рудованной по последнему слову тех­

валась устойчивая «сцепка» россий­

ники. Она работает круглосуточно

ских фирм напрямую с зарубежными

UlecTb

производителями чая (например, «Не­

дней в неделю, стремясь обес­

печить высокий спрос на чай «Дил­

ско» ~ «Тилос»). Все это очень важно

Мы». Продукция компании поставля­

с точки зрения перспектив дальней­

Ulero

Ulapa.

ется в

75 стран, в том числе в Японию,
США, Южную Африку, Францию и

развития чаеторгового бизнеса

России.

т. д. Она успешно конкурирует с при­
знанными мировыми марками. В не­

которых странах (Австралия, Новая
Зеландия, ПОЛЬUlа) на чай «Дилмы»

приходится

80% рынка. УспеUlНое раз­

витие компании основано на исклю-

536


чительной приверженности качеству,

ее целенаправленной работе по дос­
тижению и ПОд1lержанию высоких вку­

соароматических качеств своей про­
дукции.

Являясь самой большой промыш­

ленной и торговой компанией Шри­
Ланки, «Дилма»

успешно решает не

CEYLON
GOLD

только проблему высокого качества
своего товара, но и обеспечивает его
приемлемую цену. Не случайно пра­

вительство бывшего СССР в

1958

году

выбрало именно «Дилму» В качестве
поставщика первых партий цейлон­

ского чая, которые российские люби­

тели напитка знали под обозначени­
ем «цейлонский».

Ассортимент чая «Дилмы» огро­
мен. Он насчитывает более

300 наи­
- от элитарного Силон Голд
(Ceylon Gold) до дешевого, но каче­
менований

ственного в своем классе Топ Бру (Тор

Bru).

манго,

тропического

плода

страсти,

Мерилл Фернандо установил ДЛЯ

малины, лимона, черной смородины,

своих чаев следующую классифика­

ryaBbI, яблони, клубники, дикой виш­

цию стандартов: Силон Голд

ни и т. д.

-

элит­

ный высокогорный чай, славящийся

Чай «Дилмы» пакетированный из­

особо изысканным вкусом и арома­

готовляется из черного цейлонского

том, Силон Клэссик (сюда входят чаи

чая с добавками. Имеет приятный вкус

Инглиш Брекфасm, Айриш Брекфасm, Эрл

и аромат. Относится к высококаче­

Грей и другие), красный стандарт,

ственным чаям. Производятся следу­

синий стандарт

-

специальные виды

ющие

марки

пакетированного

чая:

цейлонского чая, созданные с исполь­

Клэссик, Айриш Брекфасm, Инглиш Брек­

зованием лучшего ';Iайного сырья, Топ

фасm.
Особые марки чая «Дилмы,>

Бру. В переводе он означает «лучшая

-

это

заварка». Это недорогой, но вкусный

Силон Брекфасm, Инглuш Афmенун,

чай лучшей категории качества. Пос­

Принц оф Уэльс, Эрл Грей, Дарджuлинг,

ледние

Оолонг, Жасминовый.

два

стандарта

соответствуют

и

Они поступают в продажу в виде

сорту экстра. Что касается остальных,

байхового чая, одноразовых пакети­

старым

советским

высшему

сорту

-

то им в советской классификации ка­

ков и чая в специальной упаковке

чества просто нет эквивалента.

деревянных, терракотовых и фарфо­

Группа фруктовых пакетирован­

ровых коробочках. Это чай элитного

ных чаев фирмы «Дилма» включает в

качества, особо ценимый знатоками.

себя

22

наименования: с добавками

537


КOМIUIния .Джафферждu Бразерс.

(.Jafferjee Brothers.)
Производитель и поставщик заво­
евавшего мировое признание цейлон­

ского чая компания

«laf Теа»

хорошо

известна российскому потребителю.
Она предлагает марки черного байхо­

• Jaj Теа стандарта 404 (зеленая
коробка) • Jaj Теа Party Вlend (смесь
для чайных посиделок). Jaj Теа Rich
B/end (великолепная смесь). Jaj Теа
Premier Вlend (первосортная смесь) •
Jaj Теа Garden Fresh (свежесть цвету­
щего сада) •
различные сорта чая
Джамбо Бранд (Jumbo Brand Теа).

вого цейлонского чая, ароматизиро­

Компания .КвОАиmи.

ванного и пакетированного.

(.Qualitea.)

Черные чаи выпускаются следую­
Продукция этой шри-ланкийской

щихмарок:

• Jaj Теа.

Стандарт

компании пока ма..10 извесrnа россий­

101
IОО%-ный

скому потребителю. Всего несколько

цейлонский чай. Высокогорный

лет, как она поставпяет свои чаи в Рос­

листовой. Поставляется в упа­

сию. Тем не менее даже за короткий срок

ковках синего цвета.

россияне сумели по достоинству оце­

Черный байховый

• Jaj Теа., Стандарт 202

нить ее

продукцию,

которая

не

зале­

Черный байховый lOO%-ный
цейлонский чай. Листовой. По­

живается на прилавках магазинов.

ставляется в упаковках красно­

ет свое название (в переводе с анг­

Компания полностью оправдыва­

го цвета.

• Jaj Теа.

Стандарт ЗОЗ

Черный байховый

лийского

-

ляются

даже

«Качество»). Ее чаи выде­
на

фоне

другой

IОО%-ный

цейлонской продукции (как правило,

цейлонский чай. Среднелисто­

хорошего качества) великолепным

вой. Поставляется в упаковках

вкусом и сильным ароматом. «Кволи­

желтого цвета.

ТИ», наряду с компаниями «Дилма» И

• Jaj Теа. Стандарт 404

«Млесна»

,

считается., одним из самых

Черный байховый lOO%-ный цей­

престижных производителей каче­

лонский чай. Крупнолистовой.

ственного цейлонского чая. Она явля­

Сnщдapт «Оранж Пеко». Постав­

ется одним

ЛЯе1Ся в упаковках зеленого цвета.

телей,

• Jaj

Теа. Стандарт

из

немногих производи­

который

указывает

на

упаковках со своей продукцией не

505

Черный байховый lOO%-ный цей­

только

лонский чай. Стандарт «Пеко».

точнее, месяц сбора чайного листа.

Поставляется в упаковках мали­

дату

упаковки,

но

и

дату,

а

• Кволuтu Блэк Лейбл Тu
(Qualitea Black Label Теа)

нового цвета.

ПроизводитСя из крупного чай­
Группа ароматизированных паке­

ного листа, выращенного и со­

тированных чаев компании представ­

бранного на плантациях компа­

лена марками

laf Теа

с ароматом яб­

нии. Чайный лист отобран и
смешан с чайным листом дру­

лока, мяты, лимона.

Особого внимания заслуживают

гих плантаций так, чтобы давать

марки черного байхового nакетuрован­

при заваривании уникальный

ного чая:

мягкий вкус и отличный аромат.

538


Вкус этого чая сами специали­

Австралию, Японию, Италию, Гер­

сты называют «фантастическим~).

манию и т. д.

С этим определением можно

ется около

но выдающийся

и над­

ших цейлонских сортов всех стандар­

пись, которую «Кволити» поме­

тов. Собственные чайные плантации,

щают

•

В ассортименте фирмы насчитыва­

согласиться: у чая действитель­

на

вкус,

упаковку

с

120 наименований

чая луч­

чаеперерабатывающая фабрика, разно­

чаем

(<<Вкус, которому можно дове­

образные подарочные упаковки

рять~»,

это отличает «Маброю) от множества

представляется

нам

-

все

вполне оправданной.

других поставщиков чая на межлуна­

Кволити Шер Ти

родный рынок.

(Qualitea Shere Теа)

Компания продает элитный чай

эга марка чая выпускается в не­

торговых марок Маброк и

скольких вариантах: в черной упа­

также и в скромных картонных упа­

-

ковке

-

ней

крупнолистовой, в си­

ковках. Она поставляет в Россию зе­

листовой

леный цейлонский чай

стандарта

«Брокен Оранж Пеко», в крас­
ной

-

МакДоуэл

листовой стандарта «Бро­

кен Оранж Пеко

1,),

ных

-

в зеленой

-

большую

редкость для этого острова. Ей нет рав­
по

производству

высококаче­

ственного цейлонского чая в однора­

листовой cтaMaprd «Пеко». Кро­

зовых

ме того, производятся пакетиро­

направление ее деятельности

ванный и гранулированный ва­

лонский чай с натуральными фрук­

рианты этого ча:!.

товыми добавками и сухими травами.

Компания называет его Победите­

пакетиках.

Еше

одно

-

цей­

Российские потребители высоко

лем, подчеркивая тем самым выдаю­

оценивают марку листового чая

щиеся вкусо-ароматические свойства

ночь

(1001 Nights),

1001

натуральных чер­

Этой марки. На упаковке этого чисто­

ных байховых чаев из округов Ува,

го цейлонского чая указывается ме­

Димбула, Нувара Элиа; ароматизиро­

сяц сбора чайного листа и месяц упа­

ванных

ковки продукции.

динового и многих других. Покупая

-

клубничного, черносморо­

Компания поставляет также ме­

представленный на российском рын­

нее распространенную марку чая Си­

ке чай английской компании «Эдвин»,

гири

следует помнить,

(Sigiri).

что он также

про­

изведен и расфасован в Шри-Ланке
Компания .Маброк»

(.Mabroc»)

Фирма (,Маброк Интернэщнл»

компанией «Маброк».

-

Комnанuя .Млесна» (.М1иnа»)

ведущая цейлонская чайная компа­

ния, лидер по продаже отборного чая
в подарочных упаковках

-

Одна из ведущих шри-ланкийских
производителей чая фирма «Млесна»

жестяных,

спеuиализируется на по­

соломенных, из дерева дорогих пород,

«<Mlesna»)

фарфоровых, холщовых, глиняных и

ставках элитной цейлонской чайной

Т. д. Коллекционные и элитные марки

продукции. Ее высококачественный,

чая этой компании поставляются во

коллекционный чай завоевал заслу­

многие страны, в том числе в США,

женную популярность во всем мире.

539


Он поставляется в

40 стран, таких,

как

Япония, США, ОАЭ, Россия.

Уникальный серебряный чай,

20 лет.

предлагаемый фирмой, представляет

Однако уже успела получить за свою

собой зеленый чай высочайшего клас­

-

немногим более

зеленый байховый и пакети­

рованныЙ.

Компания существует сравнитель­

но недавно

-

антах

продукцию почти

30 золотых медалей

FBOP

са стандарта

с большим коли­

на меЖдународных выставках и ярмар­

чеством типсов. Отсюда и название

ках.

«серебряный». Он удачно сочетает ле­

чебные свойства зеленого и тонизиру­

Ассортимент марок чая этой фир­

мы насчитывает более

200

-

наимено­

ющие

ваний. «Млесна» производит группу

-

черного чая. Привлекает вни­

мание потребителя оригинальная
упаковка

этого

типа

чая

-

черных, черных ароматизированных,

изящная

зеленых чаев. Она разработала техно­

пуРnypно-красные и черные мешочки,

логию и рецептуру уникальных по сво­

напоминающие кисеты ДЛЯ табака.

им свойствам золотого и серебряного

Марки чая фирмы «Млесна»:

чаев;

•

поставляет

также

травяные

и

лечебные чаи.

Нувара Элuя

(Nuwara Eliya)

Черный байховый сортовой чай,

Для производства черных чаев

производимый купажированием

фирма тщательно отбирает самые луч­

лучших по качеству сортов чая,

щие сорта цейлонского чая со всемир­

выращиваемых в одноименном

но известных высокогорных планта­

чайном районе Шри-Ланки.

ций. Марки черного чая фирмы так и

Обладает тонким сбалансиро­

обозначаются

-

по названиям чайных

ванным ароматом, богатым вку­

сом. Дает красивый светло-золо­

регионов.

Ароматизированные черные чаи

той

оттенок.

Считается

занимают значительную долю в ассор­

отличным дневным и послеобе­

тименте фирмы (более

денным напитком. Может быть

70 наименова­

ний). «МлеснаiO> использует в этих це­

использован и в качестве про­

лях только натуральные, экологически

хладительного напитка.

чистые продукты
пряности,

-

специи,

вытяжки

из

При

этом хорошо добавить дольку

эфирные масла,
пло­

лимона.

дов и т. д. Все многообразие применя­

•

емых ароматизаторов фирма подраз­

Дuмбула (тmЬu/а)
Черный байховый сортовой чай.

групп:

Производится из листа, собран­

тропические и цитрусовые, фрукто­

ного в долине Димбула на вы­

вые и ягодные, смешанные (напри­

соте

мер, шоколадно-мятный, грушево­

моря.

деляет

на

сливовый,

несколько

2000

метров над уровнем

вишнево-шоколадный

Чай обладает выразительным

(<<черный лес»), пиннаколада (ананас

ароматом, дает светлый настой.

и кокос), природная гармония (ябло­
ко и корица) и т. д.), цветочные аро­

Он хорошо сочетается с моло­
ком. Считается чаем для завтра­

маты и пряности.

ка, хотя может употребляться и

Зеленый чай «Млесна» выпускает

в течение всего дня

•

согласно классической китайской ре­

цептуре. Он поставляется в двух вари-

Ува

.

(Uva)

Черный байховый сортовой чай.

540


•

Производится купажированием

Димбула и ДискоЙЯ. Сырье со­

качественного сырья, собранно­

бирают на высокогорных план­

го в округе Ува. дает крепкий и

тациях на высоте

насыщенный настой, велико­

ров над уровнем моря. Чай дает

мет­

лепный вкус, светлый янтарный

крепкий и терпкий настой. Он

цвет.

хорошо подходит для завтрака.

Кандц

Производятся его варианты Ко­

(Kalldy)

Черный байховый чай, произ­

лоуньел Ти

водимый купажированием луч­

эл Колоуньел Элит

ших сортов чая округа Канди.

(Colonial Теа) и Роу­
(Royal Colonial

Еlit).

Эта марка сортового чая дает
крепкий, хорошо окрашенный

• /(лэсикел Хай Ти
(Classical Нigh Теа)

настой. Она идеально подходит

Марка селекционного чая высо­

в качестве послеобеденного на­

кого качества. Напиток обладает
изысканным вкусом и ароматом.

питка с молоком.

• Рухуну (Ruhunu)
Эта марка сортового черного

• Президентс Бру
(President's Brew)185

байхового чая про изводится из

~apKa высокопрестижного и

сырья, собранного в одноимен­

редкого чая, приготовляемого из

в

самых свежих и молодых листь­

южной части Шри-Ланки. Чай

е'в. Обладает богатым ароматом.

ном

округе,

расположенном

дает крепкий и темный настой

Предназначен для продажи в

с терпким вкусом и пикантным

особо торжественных случаях.

.
(Maskeliya)

Викmориэн Бру (Victorian Brew)
Эта марка чая разработана в со­

~apкa черного байхового сор­

ответствии с английским вкусом.

ароматом

..

2000-2500

Маскелия

•

тового чая. Производится из сы­

Пользуется особой популярно­

рья округа Маскелия, собирае­

стью у английской аристокра­

мого

тии, членов королевской семьи.

на

высокогорных

• Рич Пайониа Ти
(Rich Pioneer Теа)

плантациях. Чай обладает изящ­
ным терпким вкусом, уникаль­

ным специфичным ароматом.

Марка чая названа в честь анг­

Идеален для завтрака.

личанина Джеймса Тейлора,

• Матале (Matale)
эга марка черноro байхового чая
из одноименного округа

первого производителя цейлон­

ского чая. Купаж нескольких

пред­

сортов чая дает напиток :гемно­

назначена прежде всего ДЛЯ ве­

золотистого настоя и насыщен­

чернего чаепития. Напиток хо­

ного аромата. Чай хорошо соче­

рошо

тается с молоком.

снимает

усталость,

• Инглиш Брекфасm
(English Breakfast)

способствует расслаблению.

• Роуэл Колоуньел Ти
(Royal ColoniaI Теа)

~apKa черного байхового чая,

Марка черного байхового селек­

созданного

ционного чая, вырабатываемо­

на основе

купажи-

ш НазQание переводится на русский языK

го из чайного листа округов

как .Президентская заварка •.

541


рования

емой Цейлонской серии «Ти Коллек­

самых лучших сортов

цейлонского чая. Настой доста­

шеН» следует выделить марку Аржуна

точно крепкий и насыщенный.

(Лrgипа). Это крупнолистовой цейлон­

Чай идеален ДЛЯ угреннего по­

ский чай стаНдарта «Оранж Пеко» с

требления. Хорошо сочетается с

хорошими

молоком.

свойствами.

вкусо-ароматическими

Среди чаев английской серии «Ти

• Пол-пала
Лечебная марка травяного чая.

КоллекшеН» славятся марки Инглиш
Роуэл (English Roya1) - крупнолис­

Фирма подвергает соцветия тра­

товой чай стаНдарта «Оранж Пеко»;

(трава эрвы шерстистой)

вы особо тщ~тельной очистке.

Инглиш

Трэдишенэл

Трава эрвы шерстистой облада­

Tгaditiona1)

-

ет способностью растворять кам­

та «Флаури Брокен Оранж Пеко».

ни в мочевых пyrях. Ее приме­

(English

листовой чай стаНдар­

Широко распространена на рос­

няют при заболевании почек,

сийском рынке марка чая

печени, почечно-каменной

(Hy1eys)

и

других болезнях.

Хзйлие

в различных вариантах, мар­

ка особо крупнолистового чая Альби­

• Травяной Чай (Herb Теа)

он (ЛlЫоп) и некоторые другие.

Марка травяного чая фирмы,
разработанного для профилак­
тики и лечения простудных за­

болеваний.

•

•

Эта компания

Чай для nохудения

(Slim

Теа)

один из лидеров

Марка особого травяного чая,

рованного чая. В России чаи

производимого по очень древне­

ставляет компания «Неско». Отече­

Ty10s пред­

му рецепту. В композицию вхо­

ственному потребителю предлагаются

дЯт экзотические травы, пряно­

чаи

сти И фрукты.

~ссортименте:

Минт

различных типов

• Листовой

(Mint)

Марка чая с ментоловым мас­

Сеу1оп),

лом. Чай употребляется горячим
и холодным. Он является лекар­

Breakfast);
• Прине

ственным средством

и ряд других;

при лече­

нии простудных заболеваний.

•

-

по производству цейлонского пакети­

•

и

в

широком

чай Роуэл Сuлон

Инглиш Брекфает

оф Узле (Ргiпсе

(Roya1
(English

of Wa1es)

Листовой ароматизированный
14 марок);

Медовый (Нопеу)
Марка чая с использованием в

(всего

качесгве ароматизаторов нarypaлъ­

(черная смородина, лимон, клубни­

ной пчелиной ПЬU1ьцы и меда.

ка, вишня; малина);

Компания

«Редженси

•
•

Тис»

Фруктовый пакетированный

Черный пакетированный чай, в

том числе

(<<Regency Teas»)

• Голден Ассам (Golden Assam),
(Darjeeling);
• Инглиш Брекфаст (English
Breakfast) Эрл Грей (Earl Grey);
• Файнест Силон Ти (Finest

Дарджuлинг

На российский рынок компания
поставляет большой ассортимент сво­

ей продукции. Среди чаев так называ-

542


Ceylon

Теа), Спорте Ти

nHannCKne

( Sports Теа)

ПРОnJвоаnтеlln

ИТ.Д.

KOJNnaHIlR .ХВА Ланка Экспорте»
Lanka Exports»)

Индийская компания «Аджио»

(.НVA

достаточно хорошо известна в России
Компания уже давно работает на

и в странах СНГ. В нашей стране про­

российском рынке. Отечественному

дажей чая этой компании занимается

потребителю хорошо известен ее чай

петербургская фирма «Рубин-Аджио».

марки Риэл Силон Ти. Он поставляется

Среди марок чая компании пред­

в большой круглой банке, на которой

ставляют интерес:

• Аджuо Ранглu Ранглuот
(Runglee Rungliot Теа)

изображены представители пернатых,

обитающих на ЦеЙЛоне. Этот крупно­
листовой чай обладает хорошим вку­

Самая известная и одна из луч­
ших

сом и достаточно ароматен.

марок

чая,

премагаемая

Среди других марок этой фирмы

компанией. Представляет собой

следует назвать чай Прайд оф Сuлон
(Pride of СНоп), Эрл Грей (Earl Grey),
Экс'Мас (X'Mas), Каеа Рома (Kasa

крупнолистовой чай с планта­

Roma),

ций Ассама и Дарджилинга. Чай
обладает великолепным вкусом

листовой и пакетированный

Кама Сутра (Ката

и тонким изысканным ароматом.

Sutra).

Он дает прозрачный настой.

• Аджuо Эрлu Инглиш Префере1lе
(Agio Early Епglish Preference Теа)

Прочие шри-ланкийские nроuзводи­

Марка черного листового чая

mели

мя любителей и знатоков на­

Помимо описанных выше, свою

питка. Изготавливается из сы­

продукцию в Россию поставляют и

рья, собираемого с высокогор­

другие компании: «Стандарт Трей­

ных

динг»

Дарджилинга. Чай обладает сред­

марки

(<<Standard

Т rading») ввозит чай

Батик (ВаНс)

-

мелколисто­

• Аджuо Могул Салют
(Agio Moghul Salute Теа)

(<<Eswaran Brothers exports») - чай мар­
ки Олuнда (Olinda}; «Сенок Ти»
(<<Senok Теа») - марки чистого цей­

Марка чая, хорошо известная в

России. Чай вырабатывается из

Барклейз оф Ингланд

сырья, собранного на высоко­
горных плантациях северной

(Barclay's of England).
Всего на российском рынке рабо­

20

и

ным ароматом.

ный; .Эсваран Бразерс Экспорте»

тают около

Ассама

ней терпкостью, ярко выражен­

вой, крупнолистовой и пакетирован­

лонского чая

плантаций

Индии. Он дает настой светло­

золотистого цвета. Напиток об­

шри-ланкийских про­

изводителей чая.

ладает тонким

ароматом

и

от­

менным вкусом.

• Аджuо Могул Хант
(Agio Moghul Нип! Теа)
Марка черного мелкого байхо­
вого чая. Обладает мягким вку-

543


ароматом.

Гранулированный чай типа СТС

Дает настой светло-золотистого

из чайного листа южной Индии

сом,

выраженным

(район Нилгири). Обладает мяг­

цвета.

• Аджuо Херumедж
(Agio Heгitage Теа)

ким вкусом и ярко выраженным
ароматом.

~apKa черного листового чая,

Аджио Самовар

•

(Samovar)

~apKa высококачественного

производимого из сырья южных

районов Индии. Дает настой

крупнолистового черного чая с

светло-золотистого цвета с

тонким вкусом и нежным аро­

не­

матом.

жным ароматом.

• Аджuо Могул Парейд
(Agio ~oghul Parade Теа )

Аджuо Роуэл

•

(Agio Royal)

~apKa гранулированного чая

~apKa качественного гранули­

типа СТС с крепким терпким

рованного чая типа стс. Про­

настоем, выраженным ароматом.

изводится из чайного листа, со­

Прекрасный утренний напиток.

бранного на плантациях штата

Хорошо сочетается с молоком.

Ассам. Дает крепкий настой тем­

Компания .А. Тош энд Саш»

ного цвета.

• Аджuо Могул Гейме
(Agio Moghul Games Теа)

(.А.

Высококачественный гранули­

Индийская компания «(А. Тош энд

рованный чай типа стс. Произ­

Санз» была создана в

водится из чайного листа северо­

роде Калькутта. За время своего суще­

востока Индии. Чай отличается

ствования она превратилась в одного

1897

году в го­

высокой экстрактивностью и

из крупнейших экспортеров англий­

крепким настоем.

ского чая в Египет, Польшу, Герма­

• Аджuо Дабл Даимонд
(Agio DоиЫе Diamond Теа)

нию, Японию и другие страны. В

~apKa индийского листового

19581992 годах фиgма ежегодно поставляла
около 25 тысяч тонн индийского чая

чая. Обладает хорошим каче­

в бывший Советский Союз.
Сегодня она имеет возможность

ством: терпким вкусом, нежным

ароматом,

золотистым

работать по индийским долгам Рос­

цветом

настоя.

•

Tosh & Sous»)

Аджuо Пuкаn

сии

(Agio Picup)

Гранулированный

и

поставляет в

нашу страну

не­

сколько марок своего чая.

чай типа

• Тоше Инглuш Бленд
(Tosh's English Blend)

СТС, производимый из сырья
северных плантаций Индии. Об­

~apKa высококачественного

ладает крепостью настоя, ярким

черного индийского листового

насыщенным цветом.

чая, разработанного специали­

• Аджuо Чайна Грин Тu
(Agio China Green Теа)

стами компании специально для

английских потребителей. Обла­

Марка листового китайского зе­

дает крепким терпким вкусом и

выразительным ароматом. Дает

леного чая.

• Аджuо Аджuобрук
(Agio Agiobrook)

темно-янтарный настой.

Среди гранулированных заслужи-

544


вают внимания марки Солнечный Свет
и Ганеш

(Sun Shine)

сиянам чай из разных чаепроизводя­

ЩИХ регионов Индии.

(Ganesh).

• Канченджунга ортодокс
(Kanchenjungha orthodox)

к,омnанuя .Бию Оверсиз»
( • Вееуи Overseas»)

Марка черного байхового круп­
нолистового индийского чая.

Эта индийская компания со штаб­

Представляет собой оригиналь­

квартирой в Калькутте занимается

ное сочетание высококлассного

чайным бизнесом в России с

чая из Ассама и Дарджилинга.

1985 года.

Именно она принимала участие в

Обладает насыщенным арома­

строительстве первой фабрики по про­

том и

изводству чая СТС в г. Сочи в

сом.

1987 году.

вку­

Считается одной из самых до­

Компания поставляет марку Ори­
ентал Стар

нежным цветочным

листо­

рогих и престижных марок ин­

вой чай с высокогорных плантаций

дийского чая. Расфасован в ко­

(Oriental Star) -

Нилгири (южноиндийский штат Та­

робки и сувенирные банки.

мил Наду), гранулированный Сандал

(Sandal) из
(Radgini) -

•

Зверь и Птица

(Animal and Bird)

южной Индии и Раджини

Марка высококачественного

смесь нескольких сортов

черного байхового листового чая.
Считается классическим индий­

чайных листьев различных стандартов.

Продукция «Еию Оверсиз» обла­

ским чаем.

дает хорошими вкусо-ароматически­

•

ми свойствами.

Каджурахо (Кhajuraho)
Марка черного байхового лис­
тового чая. Купаж лучших сор­

КOJNnQНи .Дж. Ви. ГОК411 и к·
(<<1. V. Gokal & С"»)

тов индийского чая. Чай извес­
тен

своим

нежным

цветочным

ароматом.

Индийская компания «Гокал»

•

Роуэл Хант

(Royal Hant)

входит В четверку крупнейших экспор­

Марка черного байхового лис­

теров чая и кофе. Она работает с Рос­

тового чая. Чай обладает терп­

сией более

35 лет

и гордится тем, что

костью во вкусе и устойчивым

в 70-е и 80-е годы поставляла в СССР

ароматом.

треть объема закупаемого в Индии чая.

Роуэл Таскер

В 90-е годы ре)lутация индийско­

(Royal Tusker), Гол­
(Golden Tradition), Клэ­
(Classique) - марки гранулиро­

ден Трэдишен
сик

го чая оказалась в значительной сте­

пени подорвана. «Гокал» ставит своей

ванных (СТС) чаев. Представляют

целью восстановить доверие россиян

собой смесь южноиндийских сортов

к индийской чайной продукции.

гранулированного чая из района Нил­

у самой фирмы есть для этого

гири. Обладают терпким вкусом и не­

основания: ее репутация безупречна.

жным ароматом, дают интенсивный

Она продает чай во многие крупные

настой.

Диn Джиоти (Dеер

города России от Калининграда ДО

•

Владивостока и от Санкт-Петербурга

Амар Диn (Аmаг Dеер)

до Краснодара.

Марки гранулированных (СТС)

Сегодня «Гокал» предлагает рос-

18

3ак,

2317

Jyoty),

чаев. Производятся путем сме-

545


шиnания гранулированных чаев

Ассама. Обладают терпким вку­

сом; нежным ароматом. Дают
настой ярко-золотистого оттен­
ка.

•

Сэр Джоне

Мидае

(5ir Johl1'S),
(Midas)

Черные байховые мелколисто­
вые чаи

из

южноиндийского

района Нилгири. ПредстаВ,lЯЮТ
собой купажи лучших местных
сортов. Об,lадают тонким, не­
жным и ~IЯГКИМ ароматом.

•

Ханmере Чоuс

(Hanter's Choice)

Марка высококлассного черно­
го байхового индийского чая.

Представляет собой купаж луч­
в наши дни компания «Ахмад Тю>

ших сортов листового чая. Чай
обладает неповторимым изыс­

поставляет чай более чем в

канным вкусом и ароматом.

мира. Ее офисы расположены в Вели­

ПостаВ.ilЯется в жестяных короб­

кобритании,

ках.

Франции.

В

40

стран

Шри-Ланке, США и

1986 году компания разработала
- чай

новую серию своего продукта

AHrnnnCKne

высшего качества ВИ,lЫ Лондона. Он

nocтaBWnKn

поставляется в страны Европы, Аме­

Компания «Ахмад Тu»

рики и Азии.

(<<Ahmad»)

Марки чая компании «Ахмад Ти»:

• Ахмад Дарджuлuнг
(Ahmad Dщjееliпg)

Известная сегодня на весь мир ан­
глийская компания была основана не

так давно

-

Индийский 'Iерный байховый

в 30-е годы. Это семейное
которого

чай с небольшой добавкой ин­

основана на опыте и глубоком знании

дийского зеленого чая для при­

чайного дела трех поколений семьи.

дания

предприятие,

деятельность

Начав свой бизнес с поставки
индийского чая, она в

1954

напитку отличительного

живого и приятного вкуса и аро­

мата. По сравнению с однотип­

году рас­

ширила свою деятельность и основа­

ным чаем Пьюэ Дарджuлuнг Ти

ла фабрику по производству чая на

фирмы «Нью Инглиш Ти» этот

ЦеЙЛоне. Тщательный контроль за все­

чай дает более темный цвет на­

ми операциями по производству чая,

стоя. Чай упакован в коробку с

отбор сырья с лучших плантаций по­

золотой полосой. Производится

зволили создать великолепные чайные

пакетированный

смеси. Марки элитного чая Ахмад из­

марки чая.

вариант этой

• Ахмад Викmориен Бленд
(Ahmad Victorian Blend)

вестны и любимы во многих странах
мира.

546


Эта марка представляет собой
традиционную смесь листового

• Ахмад Силон. Стандарт JOJ/JOЗК
(Ahmad Сеуl0П. Standart 101/103K)

чая из Ассама. Чайный лист со­

Чай предназначен дня истинных

бран в долине реки Брахмапут­

любителей напитка. Представля­

ра на севере Индии. Отличает­

ет собой смесь цейлонских сред­

ся хорошо сбалансированным

нелистовых

вкусом и особой терпкостью.

FBOFP,

чаев

стандарта

Отличается хорошей

Дает настой ярко-янтарного

крепостью,

цвета.

оранжевым цветом настоя, тон­

• Ахмад AccaJ'If. Стандарт 135
(Ahmad Лssаm. Standart 135)
Утонченная смесь FTGFOP

ярким

золотисто­

ким букетом.

Чай упакован в коробку с крас­
ной полосой. Производится па­

цельных листьев Ассама, со­

кетированный

бранных на самых знаменитых

марки чая.

вариант этой

• Ахмад Инглuш Брекфаст
(Ahmad English Breakfast)

плантациях региона.

Смесь чаев тшательно подобра­
на. Чай удовлетворяет самым

Смешан в соответствии с тра­

взыскательным запросам люби­

диционным классическим вку­

телей напитка. Предназначен ШIЯ

сом английского 'Iая. Использу­

заваривания в любое время года.

ются

Чай упакован в коробку с си­

цейлонского, кенийского, ин­

ней полосой.

дийского чая, обеспечивающие

• Ахмад Ассам. Стандарт 8
(Ahmad Assam. Standart 8)

только

лучшие

листья

сил~ный и бодрящий аромат.

Обычно подается утром, одна­

Марка чая ТFBOP из провинции
Ассам. Смесь чаев с лучших план­

чение всего дня. Производится

таций дает полновесную чашку

пакетированный вари'аm "этой

ко может употребляться и в те­

напитка с богатым вкусом и аро­

марки чая.

матом. Этот чай можно употреб­

• Ахмад Эрл Грей
(Ahmad Еагl Grey)

лять в любое время дня.

Чай упакован в коробку с крас­

Высококачественный аромати­

ной полосой.

зированный бергамотом чай, ку­

• Ахмад Силон. Стандарт 5004/4()()5
(Ahmad Сеуl0П. Stapdart 5004/4005)

и китайского черных чаев. Об­

пажированный из цейлонского

Высококачественный цейлон­

ладает особо нежным ароматом

ский крупнолистовой чай стан­

бергамота. Является прекрасным

дарта ОР, смесь чайного листа

освежающим послеобеденным

с лучших плантаций острова.

напитком.

Чай отличается характерным

Чай упакован в коробку с се­

вкусом, живым и изяшным бу­

рой полосой. Производится его

кетом, замечательным золотым

пакетированный вариант.

• Ахмад Инглuш Ти М J
(Ahmad English Теа NQl)

цветом настоя. Хорошо сочета­
ется с лимоном.

Смесь прекрасных восточных

Чай упакован в коробку с оран-

жевой по~6соЙ.

' , .

чаев

547

-

цейлонского, кенийско-


чаев из Шри-Ланки, Кении и

го, индийского черного и ин­
дийского зеленого, утонченно

Индии, ароматизированную

ароматизированных бергамотом.

фруктовыми добавками (ябло­

Изяшный, исключительно сба­

ко,

лансированный чай. Хорош в

жасмин, лимон и лайм, манго,

любое время дня, но особенно

персик и маракуйя, клубника,

после

обеда.

неотъемлемая

Этот
часть

сорт

-

корица,

ваниль).

Чай дает живой красный на­

классиче­

ской английской традиции

черная смородина,

-

стой,

экзотический аромат и

чай после полудня.

вкус. Напиток можно подавать

Производится пакетированный

как

вариант этой марки.

ным со льдом.

горячим,

так

и

охлажден­

• Ахмад Аuриш Брекфаст
(Ahmad Irish Breakfast)

• Ахмад Оранж Пек о
(Ahmad Orange Pekoe)
Марка чая, вырабатываемая из

Черный байховый чай представ­

цейлонского сырья. Чайный лист

ляет собой смесь индийского,

собирают на предгорных план­

цейлонского, кенийского чайно­

тациях Шри-Ланки. Считается

го листа. Напиток обладает осо­

одной из лучших марок цейлон­

бой крепостью, насышенным
цветом и выразительным арома­

ского чая.

том. Производится пакетирован­

• Ахмад Роуэл Бленд
(Ahmad Royal Blend)

ный вариант этой марки чая.

• Ахмад Инглиш АФтенун
(Ahmad English Aftemoon)

Специально отобранные осен­

ние сорта Дарджилинга и высо­
провинции

Марка черного байхового чая,

Ассам. Обладают нежным вкусом

вырабатываемая из смеси цей­

и ароматом бергамота.

лонского, кенийского, индий­

когорные

чаи

из

Чай обладает умеренной крепо­

<jKoro

стью, выразительным ароматом.

леного

Хорошо сочетается со льдом,

ароматизирован

будучи употребляем холодным.

бергамотом.

• Ахмад Грин Ти
(Ahmad Green Теа)

черного и индийского зе­

чаев.

Купаж слегка
натуральным

Производится пакетированный
вариант этой марки чая.

Китайский зеленый чай. Высо­
кокачественные листья собраны

Ко.мnанlUI «Джексонс оф Пuкадu­

и скручены в форме длинных

ли»

(<<Jacsons

о/ Picadilly»)

завитков. Метод обработки при­
дает этому чаю

характерный

Эта компания является известным

цвет и

утонченный

английским производителем элитных

вкус, делает его исключительно

марок чаев, а также чайных подароч­

полезным для здоровья.

ных наборов.

резкий,

• Ахмад Флауред Блэк Ти
(Ahmad Flavoured Black Теа)

В Россию уже несколько лет под­
ряд она поставляет высококачествен­

Эта марка пакетированного чая

ные марки своего чая: листовой Фаu­

представляет собой смесь черных

нест Дарджилинг

548

(Finest

Dаrjееliщ:О


стандарта

GFOP, Рашен Кэревэн
(Russian Caravan), пакетированный
Аuрuш Морнингс (lrish Mornings), Си­
ЛОН Суnер (Ceylon Superb) и ряд дру­

сококачественные дорогие элитные

напитки:

ДардЖUЛUllг

сбора,

J-zo

Дарджuлuнг 2-го сбора, Асса.М 2-го
сбора,

СUЛОН Ува,

СUЛОIl Дuмбула,

Формоза Оолонг, Лаnсанг Сушонг, /1н­

гих.

глuш Брекфасm, Эрл Грей,

Группа ароматизированных паке­

Индuэн

Брекфасm l86 •

тированных чаев состоит из напитков

с ароматами: яблока, черной сморо­

Чаи поставляются развесными в

дины, лимона с лаймом, дикой зем­

жестяных и картонных коробках и па­

ляники и малины.

кетированными.

Продукцию

компании можно

KOJtfllaHIlJl .Нью И"ZАIlШ

встретить лишь в столице и в крупных

(.New English

горолах. К тому же она рассчитана на

ТIlЗ~

Теа»)

людей с высоким достатком.

Активно осваивает российский
рынок английская компания <,Нью

Инглиш Тиз... Она владеет небольши­
Со:шацная в

1992

году в Лондоне

ми плантациями почти во всех чай­

братьями Сетия, эта компания за ко­

ных

роткий срок сумела успешно закре­

искусственные химические вещества

питься на английском рынке. Более

при уходе за чайными кустами. Поэто­

регионах мира

и

не

применяет

того, вышла на рынки Западной Ев­

му продукция компании является эко­

ропы и США.

логически чистой и отличается сверх­

Основатели фирмы представляют

низким

содержанием

вредных

третье поколение семьи Марвари,

примесеЙ. Но главное

которая стояла у истоков чайного биз­

контроль качества на каждом

неса еще в сороковых годах прошлого

производства, начиная с

века.

ния листа, его сбора, сушки и фер­

Молодая компания делает ставку

ментации,

а

также

-

строжайший
этапе

выращива­

приготовления

на качественные и дорогие марки чая.

смесей по своим собственным уни­

В июле

кальным рецептам.

1998

года она поставила на

Важной составляющей продукции

российский рынок партию элитных

марок своего чая. «Ньюби .. заявила о
своем намерении открыть в России

«New Eng1ish Teas»
. рывно

сеть «чайных бути ков» по образу и

упаковки чайного листа в одноразо­

подобию существующих на Западе.

вые пакетики, сохраняющий всю пол­

К сожалению, разразившийся в
России в августе

1998

ноту вкуса и аромата чайных смесей.

Продукция компании на россий­

года глубокий

экономический и финансовый кризис
поставил

ском рынке:

•

под сомнение осуществле­

Сегодня в нашей стране пред­

12

Хеджроу

(Hedgerow)

Марка ароматизированного па­

ние этих планов.

ставлены

является непре-

совершенствующийся процесс

кетированного

чая

с

нежным,

марок чая этой фирмы

из Индии, Китая,

186 Эта марка представляет собой класси­

Шри-Ланки и

ческийбленд североиндийских чаев Дарджи­

Тибета, представляющих собой вы-

линг и Ассам.

549


тонким

вкусом

скими показателями. Дает свет­

и ароматом ле­

пестков розы и свежего яблока.

•

Са.ммер Фруmс (Sшnmег

лый прозрачный настой.

Fruits)

•

Марка ароматизированного па­
маслами

Черный пакетированный арома­

цитрусовых. Обладает вкусом

тизированный чай с добавками

свежих плодов. Может быть упот­

имбиря и корицы, придающи­

ребляем как с молоком, так и

ми экзотический, необычный

кетированного

чая

с

без него.

•

Джавэ Ти

вкус

(Java

Теа)

•

Grey)

Марка традиционного черного

го чая с высокогорных fшанта­

ароматизированного чая. Изыс­

ЦИЙ Явы. Обладает нежным лег­

канное сочетание классическо­

ким

го черного чая и масла лучшего

вкусом

с

привкусом

итальянского бергамота.

Инглuш Афmенун Ти
Теа)

леобеденного чаепития.

•

Пьюэ Ассам (Риге Assam)
Марка 100%-ного черного чая с

(Eng1ish Afternoon

Марка чая из uейлонского и ке­

плантаций штата Ассам (Индия).

нийского сырья. дает яркий на­

Создает яркий, очень крепкий

стой и душистый аромат. Ис­

настой без горечи. Содержит

пользуется

много кофеина. Идеальный чай

послеполуденного чаепития

•

для завтрака.

•

напитку.

Эрл Греи (Еаг1

Марка черного пакетированно­

зеленого листа. Идеален для пос­

•

Уаилд энд Майлд

(Wi1d and Mi1d)

Пьюэ Дарджuлuнг Ти

(Риге

DaIjeeling

Англии

для

.

Инглuш Брекфасm Ти

(English Breakfast

Теа)

Марка черного пакетированно­

Теа)

Черный пакетированный

в

го чая. Смесь кеIlИЙСКОГО, ин­

100%-

ный чай с плантаций Дарджи­

дийского и

линга. Относится к числу чаев

Обладает крепким и терпким

самых высоких сортов. Обладает

вкусом.

прекрасными

uейлонского чая.

• Минm Ти (Mint Теа)

органолептиче-

Марка пакетированного арома­

тизированного чеРНОП1 чая. В
чайный лист с острова хва до­
бавляется небольшое количество
натурального масла мяты переч­

ной. Чай используется как вечер­
ний напиток. Хорошо успокаи­
вает своим нежным ароматом.

Компания

«Лремиер

Брэнд'J»

(_Prem;er Brands»)
Образованная совсем недавно, в

1986

году, эта компания сегодня яв­

ляется одной из крупнейших в Анг-

550


лии. Она объединяет несколько ста­

шотландским требованиям к

рейших чаепроизводящих фирм и

этому напитку. Является смесью

предлагает широкий ассортимент раз­

лучших восточноафриканских и

личных типов чаев ДЛЯ людей с лю­

североиндийских сортов чая.

бым уровнем доходов и вкусовыми

Кo.мnaнuя .ТваЙНUНlС»

пристрастиями.

Фирма «Риджуэйз»

(.1Winings»)

(<<Ridgways»),
1836 года, за­

Она является самой старой анг­

нимает одно из главных мест в соста­

лийской компанией, торгующей чаем

ве «Премиер Брэндз». Она производит

и кофе с

несколько выдающихся марок чая:

нинг основал ее в Лондоне.

ведущая свое начало с

•

Хе Маджесmuс Бленд

(Нег

Majesty's

Престижная марка черного ли­

• Твайнuнгс Эрл Грей
(Twinings Еагl Grey Теа)
Марка черного байхового чая.

стового чая, специально разра­

•

когда Томас Твай­

Продукция компании:

Вlend)

ботанная еще в

1706 года,

году для

Про изводится из отборных сор­

королевы Виктории. Представ­

тов китайского чая, ароматизи­

ляет собой смесь лучших сортов

рованных маслом бергамота. Ре­

1886

цейлонского и североиндийско­

комендуется

го чаев.

молоком, но можно и без него.

Пьюэ дарджuлuнг

(Риге

подавать

с

• Твайнuнгс Чайна Блэк Ти
(Twinings China Black Теа)

Datjeeling)

Одна из лучших марок чая из

Марка черного байхового чая,

этого знаменитого района.

производимая из листа, собран­

Компания предлагает также паке­
тированные

и

ного в китайской провинции

АньхоЙ. Считается традицион­

ароматизированные

чаи.

ным дневным и вечерним чаем.

Один из лидеров по объему про­
даж в Англии фирма «Тай-Фо» (<<Ту­
Phoo»), основанная в 1820 году, сла­

Можно употреблять с молоком.

•

Старинная шотландская фирма

бранного в центральной части

производит

острова ЦеЙлон. Обладает тон­

ким букетом. Дает светло-золо­

марки:

•

Блж Ти

Теа)

вырабатываемого из сырья, со­

за их высочайшее качество.

(<<MeJrose's»)

Breakfast

Марка черного байхового чая,

вится своими семейными марками чая

«Мелроузиз»

Твайнuнгс Сuлон Брекфасm

(Тwiпiпgs Сеуl0П

(Black Теа)

тистый настой.

Черный байховый чай. Произво­

Пьют горячим или охлажден­

дится купажированием различ­

ным

ных сортов цейлонского, индо­

Считается напитком для легко­

незийского,

индийского

африканского

и

с

молоком

или лимоном.

го завтрака.

• Твайнuнгс Блэккаренm Ти
(Twinings Blackcurrant Теа)

(кенийского,

зимбабвийского) чаев.

• Скоmmuш Брекфасm
(Scottish Breakfast)

Маркачерного байхового аро­
матизированного черной СМОРО"i,

СчитаетсЯ чаем, отвечающим

.....

.' _ ,

"

• \ t

't ~

:

ЛИ нои чая. Производится из ки-

551


тайских сортов. Считается осве­
жаЮЩИ1\1 напитком д.JIЯ дневно­

го и вечернего потребления. Не
рекомендуется

пить с

молоком

или лимоном. Лучше пить без са­
хара.

• Твайнингс ЮньнаltЬ
(Twinings Уиппап Теа)
~apKa черного байхового чая.
Вырабатывается из сырья, со­
бранного в китайской провин­

нии ЮньнаlIЬ. Чай отличается
мягкостью вкуса и светлым на­

стоем. Хорош с небольшим ко­
личеством молока. Лучше упот­
реб:I5I1Ъ днем и вечером.

с молоком, но лучше без него.

Этот классический сорт чая луч­

• Тваimuнгс Прuнц оф Уэльс
(Twinings Prince 01' Wales Теа)

ше пить после IIОЛУДНЯ.

~apKa черного байхового чая.

• Твайнuнгс Ле.иен Сенmид Ти
(Twinil1gs Lemol1 Scel1ted Теа)

Производится из смеси отбор­
ных сортов ДЛИIIНОЛИСТОВОГО чая

Марка черного байхового чая,

и3 китайской провинuии Ань­

ароматизированного лимоном.

хой.

Производится из цейлонского

Компания считает этот чай са­

сырья. Чай предназначен для

мым классическим из всех клас­

дневного потребления, а также

сических сортов чая. ~ожно пить

как легкий утренний напиток.

с молоком или без него. Лучше

Можно пить горячим и холод­

употреблять днем и вечером.

ным, лучше всего без молока и

• TвaиHиuгc Инглuш Брекфасm
(Twinil1gs El1glish Breakfast Теа)

сахара.

• Твайнuнгс Лаnсанг Сушонг
(Twinings Lapsang Souchoung

Чай представляет собой смесь

Теа)

коротколистового индийского И

~apKa черного байховоrо китай­

uейлонского чая. Крепкий, аро­

ского чая.' Производится из КРУП­

матный, типично английский

нолистового сырья, получаемого

чай с тонизируюшим вкусом.

в ПРОВИНl1ИИ Фyuзянь. Обладает

Лучше всего пить с МОЛОКОМ, но

терпким

!>lOжно С лимоном или без них.

ароматом дыма. Чай можно упот­

Идеален ,ыя утреннего <Iaепи­

реблять с небольшим количе­

тия, дли чего 11 был создан.

ством молока, но лучше без него.

• ТваиНIIнгс ДардЖUЛllнг
(Twil1il1gs Dщjссlil1g Теа)

смолистым

вкусом

и

Хорошо подходит для дневного
чаепития.

• Твайнuнгс Джезмuн Ти
(Twinings Jasmine Теа)

Производитси из чайных листь­
ев средней Д;IИны, собранных в

районе Дарджилинг. Обладает

~apKa черного байхового аро­

ТОНКЮ1 аРО\1атом. ~ожно пить

матизированного

552

жасмином


чая. Испо.lьзуется чайный лист,
выраШlIваемый

в

компания добил ась признаНЩI своей

китайской

продукции во многих странах. Более

ПРОВИНUlfIf Фуцзянь. Является

того,

она

ароматным

саму

идею

чаем

с

малым

со­

держанием кофеина.

много

заваривания

нового в

чая с

помо­

щью пакетиков и значительно усовер­

Тваuнингс Сило/{ Оранж Леко

•

при внесла

шенствовала их.

(Twinings Ceylon Orange Pekoe Теа)

Во-первых, чайные пакетики

Марка черного байхового чая,

.Тетли»

полу'raемого из цейлонского

они круглые.

оригинальны по форме

-

Во-вторых, каждый

листа. Чай обладает устойчивым

пакетик имеет две тысячи мельчай­

ароматом и дает настой светло­

ших отверстий, благодаря которым

золотистого цвета.

вкус и аромат чая полнее переходит

Ero рекомен­

дуется употреблJIТЬ roрячим, с

в напиток. И, наконец, самое пос­

молоком или ЛИМОНОМ. Хорош

леднее изобретение фирмы

для любого времени.

тики со специальной нитью для вы­

-

паке­

жимания. Помимо достижения более

• TeaUHU1fZC Айрuш Бре"фасm
Irish Breakfast Теа)

(Тмпings

полной экстракции путем выжима­

~apкa черного байхового чая,

ния пакетика, обеспечивается и дру­

производимая из сырья, соби­

гая задача

раемого в индийской провин­

кой пакетик легко удалить из чашки,

-

гигиеническая. Ведь та­

ции Ассам. Обладает крепким

ни разу не капнув на скатерть. Не

терпким вкусом. Употребляется

случайно такие пакетики назвали

горячим, с молоком или лимо­

«Ни капли мимо».

ном. Прекрасный утренний на­

Ассортимент компании невелик и

питок.

весь состоит из пакетированного чая.

Все указанные марки чая выпус­

Помимо Классического черного nакеmи­

каются' как рассыпными, в жестяных

рованиого чая, вырабатывается семь

банках, так и в пакетированном ва­

марок ароматизированного:

рианте.

Ле.мен

(Tetley Lemon),

Теmлu

Тетли Лич

году братьями Эдвардом и Джозефом

(Tetley РеасЬ), Тетли БЛЭ1Скаренm
(Tetley Blackcurrant), Теmли Строубе­
ри (Tetley Strawberry), Тетли Эрл Грей
(Tetley Еагl Grey), Теmли Черри (Tetley
СЬеггу), Тетли Расnберри (Tetley

Тетли. Начав с поставок чая в Север­

RзsрЬеггу).

Эта компания была создана в

1837

ную Англию, братья вскоре открыли

Все эти марки представляют со­

представительство в Лондоне и полу­

бой черный чай с добавлением соот­

чили выгодные контракты из Амери­

ветствующих ароматизаторов: лимона,

ки. Там-то братья и увидели чудо

персика, черной смородины, клубни­

-

ки, бергамота, вишни и малины.

чайные пакетики, чрезвычайно упро­
стившие процедуру заваривания чая.

Чай в выжимных пакетиках вы­

Внучатый племянник Джозефа заго­

пускается нескольких марок: Класси­

релся идеей продавать чайные паке­

ческий черный,

тики на родине.

мята, Лесные ягоды,

За

150

лет своего существования

фрукты.

553

Эрл

Грей, Ли.мон­

Тропические


Поставwnкn чая

Прочие английские поставщики

")

4DymX

CТDaH

Помимо описанных выше свою
продукцию на российский рынок по­

ставляют и другие английские компа­

На середину

нии.

1999 года эта македон­

Неплохим качеством отличаются

ская компания со штаб-квартирой в

пакетированные чаи под торговой

Скопле является одним из главных про­

маркой Эдвин (Еdwiп@). Она ведет

изводителей фруктовых и травяных чаев.

начало еше с

XIX

века. Предлагаются

Она предлагает более

100

марок

несколько вариантов чая Эдвин, ко­

пакетированных, лечебно-профилак­

торому присуша приятная терпкость

тических,

витаминных чаев и травя­

ных сборов. Все они вырабатываются

~

из

экологически

чистого

сырья,

со­

бранного в высокогорных районах

Македонии и тшательно сбалансиро­

"TI!M!O~
OF LONDON

ваны. Они совсем не содержат черно­
го чайного листа, поэтому могут упот­

ребляться даже детьми.
пакетик содержит

1 гм

Каждый

измельченно­

го сырья.

При водим при меры некоторых

витаминных сборов:

• Яблоко
Включает в свой состав кусочки
яблока, шиповника, груши, ку­
сочки цветочной корзинки ги­

PURE CEYLON

БЦ.Скуса и липы, лимонную кис­

ТЕЛ

500 Net

лоту,

корицу

и

аро~атические

вешества.

вкуса, нежность аромата: Эдвuн ЛОН­

• Персик

дон Клэссuк Тu (Edwin
Теа) , Эдвuн Черрu Тu
Теа), Эдвин Инглиш

English Breakfast).

London Classic
(Edwin Cherry
Брекфасm (Edwin

В его состав входят кусочки пер­
сика,

Чаи Эдвин произ­

куса,

водятся И пакуются цейлонской фир­

мой «Маброк Тю> по заказу англий­

шиповника,

анис, лимонная

кислота,

• Народный чай
В состав этого витаминного сбо­

Группа компаний «Стентор оф
Лондон» (Stentor of London) постав­

ра

входят

шиповник,

малина,

чабрец, крапива. Чай богат вита­

ляет черный листовой чай Три Слона

минами С, Р, Е, РР, железом и

стандарта «Пеко». Этот чай, как нам

органическими кислотами.

представляется, не отличается особы­
вкусо-ароматическими

ягод

ароматические вещества.

ской компании.

ми

груши,

листья мелиссы, цветки гибис­

• Освежающий чай
Состоит из щиповника, липы,

достоин­

ствами.

ромашки, гибискуса. Хорошо то-

554


низирует и

BbI 188

повышает иммуни­

•

Детский чай

при воспалениях легких, брон­

Фиточай из ромашки, ежевики,

хиальной астме, бронхитах. Он

шиповника, гибискуса, липы,

обладает сильным отхаркиваю­

аниса и крапивы. Хорош для ос­

щим действием, способствует

лабленных, часто болеющих де­

заживлению воспалений.

тей.

Фиточай' из боярышника, фен­

ки­

хеля, кенафа l89 , шиповника и ме­

минуты в закрытой посу­

лиссы. Он способствует улучше­

пакетик опустить

пятить

Кратектор

•

Чтобы приготовить чай, достаточ­
но

плодов тмина, аниса и

,

мать-и-мачехи. Чай помогает

тет организма.

2-3

в кипяток,

минут. Сахар

нию работы сердечной мышцы

добавить по вкусу. Напиток можно

после инфекuионных заболева­

де, затем настоять

5-10

ний, при гипертонии и аритмии.

пить холодным.

Среди фиточаев особенно попу­

•

•

Бозел

сячника, полыни, бессмертни­

Чай из черной бузины. Он обла­

кa 191 , зверобоя. Способствует вы­
воду желчи из больной печени.

дает потогонным, жаропонижа­

• Громил

ющим, противовоспалительным

•

Хелаnсин
Сбор из дубровника l90 , золототы­

лярны:

и мягким отхаркивающим свой­

Сбор из плодов черники, семян

ством.

льна и корневища одуванчика.

Хиnерик

Способствует очищению кишеч­

В состав этого сбора входит ме­
лисса, шалфей, тысячелистник,
зверобой и крywина l87 • Чай очи­

тику.

В ассортимент травяных чаев и сбо­

щает кровь от токсинов, снимает

ров компании входят также жаропо­

ника и стимулирует перисталь­

боли при гастрите, пищевых

нижающий

отравлениях, и других заболева­

смесь от мигрени, успокаиваюший

Липовый чай, Мигбол

-

-

ниях желудка и пищеваритель­

Валериана, Эрос

ного тракта.

ской потенции, Ромашка

Гаргара

ния гастритов, язв, болезней печени

•

ДI1Я укрепления муж­

Представляет собой травяной

и желчного пузыря

сбор из мяты, репещока, фен­

травяные чаи и сборы.

хеля,

ромашки,

для лече­

многие другие

мать-и-мачехи

и шалфея. Чай помогает при ан­

Мальва,

188

(Malwa)

гинах, фарингитах, ларингитах,

просвирник,

калачики

-многолетнее растение семейства

мальвовых

катарах.

с

пурпуровыми,

лиловыми,

розо­

выми или белыми цветками.

• Алтей

189

солодки,

цветков

Кенаф, канап, гибискус коноплевый

(Hibiscus cannabinus) -

Травяной сбор из корневища алтея,

и

-

однолетнее лубоволок­

нистое растение семейсmа мальвовых.

маль-

190 Дубровник

(Teucrium) -

многолетнее

растение семейства губоцветных, преимуше­
ш Крушина

(Frangula) -

небольшое де­

рево с сочными шаровидными плодами,

ственно распространенное в Средиземноморъе,
191 Бессмертник (Helichrysum) - растение

ши­

роко распространенное в европейской части

семейства сложноцветных, часто использует­

России.

ся для долго сохраllЯЮШИХСЯ зимних букетов.

555


Компания «Дау Эг6ерmс»

(<<Douwe

EKbeпs»)

в мире х.ор.ош.о известна чайная
пр.одукция к.омпании. Каждый день
десятки

Эта известная г.олландская к.омпа­
ния была .осн.ована в

1753

милли.он.ов

пакетик.ов

чая

Пиквик пр.одаются в б.олее чем в

60

г.оду, к.огда

странах мира, включая Германию,

ее учредитель Дау Эгбертс .открыл

Англию, Францию, Японию, США,

неб.ольш.оЙ магазин п.о пр.одаже к.офе,

Р.оссию.

чая и табака в г.ор.оде Яуре на севере

Асс.ортимент чаев фирмы призван

Г.олландии.

уд.ов.летворить самый изысканный вкус.

Через тридцать лет к.омпания уже

В наст.оящее время «Дау Эгбертс» про­

в.ладела с.обственным торговым судн.ом

изв.одит .ок.оло

и сама прив.озила лучшие сорта чая с

ванных

далеких азиатских плантаций.

Чай т.огда был рассыпным. Пер­

7 мар.ок традици.онн.о черн.ого пакети­
р.ованн.ого чая, 8 травяных пакетиро­

вый чайный пакетик «Дау Эгбертс»

ванных чаев и черный рассыпной чай.

20

марок ар.оматизиро­

пакетир.ованных

чаев,

п.оявился в 30-х г.одах нашег.о ст.оле­

На российском рынке представ.лен

тИя. Жена тогдашнего президента к.ом­

фруктовый пакетир.ованныЙ чай Пик­

пании, пр.очитав «Записки Пиквик­

вик: Лесная ягода, Ежевика, Цитрусо­

ск.ог.о

Чарльза Диккенса,

вый, Апельсин, Бшшllовый, Ши1lO8I1UК, Тро­

предл.ожила для н.ов.ог.о пр.одукта анг­

пические фрукты, Вишня, Переик, Манго

клуба»

лиЙск.ое имя «Пиквик».

и другие марки. Эти чаи содержат лис­

Первые пакетики Пиквика называ­

т.ов.ой чай с с.о.ответствующим ар.ома­

лись «чайными шариками». Они изготав­

тизат.ор.ом. Б.ольш.оЙ успех п.олучил

п.отку чая весом

-

ще­

Пиквик Ассорти, с.одержащиЙ в .одной

2 г обертывали т.онк.оЙ

упак.овке п.о пять пакетиков чаев Ли­

ливались И нап.олнялись вручную

тканью и .обвязывали нит.очк.оЙ. од­

м.он, Лесная ягода, Ежевика, Тр.опи­

нак.о чай в матерчат.ом пакетике зава­

ческие фрукты.

п.оэт.ому шелк.овую и

Травяные Пj1кетированные чаи

хл.опк.овую ткани заменили на перф.о­

п.од т.оргов.оЙ маркой Пиквик (Липо­

ривался д.ол г.о

,

рир.ованныЙ целл.офан. Сег.одня ДЛЯ

вый, Мятный и другие) с.овсем не со­

пр.оизводства чайных пакетик.ов и упа­

держат черн.ого чая,

к.овки исп.ользуется .ос.обая, .обесцве­

из эк.ологически чистого сырья и п.о­

ченная кисл.ор.одным сп.ос.об.ом бума­

леЗН6I для зд.ор.овья.

Шиnовник-Гибискус

га, в к.отороЙ чай х.ор.ош.о с.охраняется

•

и быстр.о заваривается.

(НуЬеп

С.овременная «Дау Эгбертс»

н.о пр.оизведены

med hibiscus)

тре­

Произв.одится из плодов шип.ов­

ТЫI к.офеЙная к.омпания в мире и

ника и цвет.очн.оЙ к.орзинки ги­

-

крупнейшая чаЙн.о-к.офеЙная к.омпа­

бискуса. Обладает приятн.ой кис­

ния в Евр.опе. Ее торг.овые марки кофе
М.окк.она и чая Пиквик шир.ок.о изве­

линк.оЙ в.о вкусе и насыщенным
темн.о-красным цвет.ом.

Для любителей п.ослаще предла­

стны в.о всем мире.

года «Дау Эгбертс» яв.ляет­

гается Шиnовник-Гибискус с кусочка­

ся частью американск.оЙ к.орп.орации

С

ми nерсика и ар.омат.ом фрукт.ов или

1978

«Сара Ли» с.о штаб-квартир.оЙ в Чи­

Ши/lовник-Гибискус с кусqчка.ми клуб­

каг.о.

ники и ароматом ягод.

556


•

• Чайна Блоссом Джезмuн
(China Blossom Jasmine)

Ромашка (Саmоmillе)
ПроизводитсSI из ромашки в двух
вариантах: с добавлением цед­

Марка великолепного китайско­

ры лимона и

го

цедры апельсина.

черного

пакетированного

Обладает характерным ароматом

чая, ароматизированного лепе­

цитрусовых, нежным и сладким

стками жасмина. Обладает чудес­
ным утонченным ароматом.

вкусом.

• Эрл Грей (Еатl G'rey)

Группа черных пакетированных
чаев Пиквик включает в себя марки

Марка ароматизированного па­

как

кетированного чая. Обладает лег­

ароматизированного,

ароматизированного

так

чая,

и

не­

ким ароматом бергамота.

произве­

• Пuквuк Клэссuк
(Pickwick Classic)

денного по традиционной техноло­
гии:

Этот листовой рассыпной чер­

• Вuкmорuэн Бленд'
(Victorian Blend)

ный чай

-

сравнительно новая

разработка «Дау Эгбертс», пред­

Пакетированная марка тради­
английского чая.

назначенная главным образом

Представляет собой купаж ин­

для российского рынка. Чай

дийского, цейлонского и индо­

представляет собой смесь двух

ционного

незийского сортов.

Обладает

сортов чая, собранного на план­

богатым ароматом и превосход­

тациях севера и юга Индии. Ис­

ным вкусом.

пользуемое сырье

• Инглuш Брекфасm
(English Breakfast)

-

только выс­

шего качества. Оно тщательно

отбирается специалистами фир­

Черный байховый пакетирован­
ный чай. Представляет собой

Чай хорошо и быстро заварива­

смесь индийского, цейлонско­

ется, обладает терпкостью, на­

ro и

мы.

индонезийского сортов. Вы­

сыщенностью вкуса.

Выпускается также в пакетирован­

сококачественный чай с вели­
колепным

ароматическим

ном варианте.

букетом.

•

Роуэл Ассам

Компания .. Мэдисон
( ..Madison Brands.)

(Royal Assam)

Марка черного индийского па­

Брэнди

кетированноro чая. Производит­
ся ИЗ сырья, собранного в про­

Эта американская чаеторговая

винции Ассам. Чай обладает

компания из штата Нью-Джерси по­

глубоким и богатым вкусом,

ставляет на российский рынок не­

достаточной

сколько сортов своей продукции.

крепостью, силь­

Символом чая «Мэдисон» являет­

ным ароматом.

•

Сuлон Бленд

ся желтый чайник. Компания предла­

(Ceylon Blend)

Марка высококачественного

гает

пакетированного цейлонского

чая. На передней стороне пачки рас­

оригинальную

упаковку

своего

чая. Отличается освежающим

положено

нежным вкусом, особым янтар­

помощи которого можно оценить ка­

ным оттенком настоя.

чество и размер чаинок.

557

специальное окошко,

при


•

Император Романов
Черный крупнолистовой чай с
добавлением кусочков апель­
сина, цельных плодов малины,
цельных

плодов

ежевики,

Чай «Мэдисон»

-

100%-ный чер­

сливочного

Суnер ЛЮКС

(Super Luxe), ЛЮКС
Кволити (Luxe Quality), Суnер Экстра
(Super Extra), Экстра Кволити (Extra
Quality) и ряд других.

•

крема

и

маслами

Граф Орлов
Черный крупнолистовой чай с
добавлением цветков красного
шафрана и голубого василька.
Ароматизирован маслами лес­

Кроме того, компания произво­
пакетированные

василька.

экстрактом

лесных ягод.

пания производит следующие его мар­

дит

листочков

Ароматизирован

ный листовой цеЙ,lОНСКИЙ чай. Ком­
ки:

и

цветков

ных ягод.

ароматизиро­

•

ванные чаи (например, лимоном), а

Императорский
Черный крупнолистовой чай с

также фруктовые: малиновый, клуб­

добавлением лепестков розы,

ничный, черносмородиновый, пер­

кусочков английской караме­

сиковый.

ли, цветков красного шафра­
на. Ароматизирован

маслами

яблока, бергамота и экстрак­
том рома.

Датская фирма «Надин» из Ко­

•

пенгагена поставляет в Россию аро­
матизированный кофе. Сегодня она

сорта Порох. Ароматизирован

активно работает и на рынке чая, ко­

экстрактом какао и виски. Хо­

торый также производится в основ­

рош для приготовления чая со

ном ароматизированным. БО.lее того,
по своему ассортименту,

ющему около

200

льдом по-индиЙски.

насчитыва­

•

наименований чаев,

добавлением цветков и арома­

по производству ароматизированных

-

тизированный маслом жасми­

финскую «Форсман» и немец­

на.

кую «ОТГ Интернациональ».

•

Среди марок компании следует

Яблоко-лимон
Черный чай с добавлением су­

отметить следующие:

•

Жасминовый
Зеленый крупнолистовой чай с

она превосходит признанных лидеров

чаев

Бэйлис крем
Зеленый крупнолистовой чай

шеных чашечек гибискуса, ку­

Клубника со сливками

сочков яблока, ягод бузины,

Представляет собой черный

мелиссы. Ароматизирован масла­

крупнолистовой чай с добавле­

ми лимона и яблока.

нием кусочков клубники и цвет­

•

ков красного шафрана. Арома­

Лесная ягода
Черный чай с добавлением су­

тизирован маслами клубники,

шеных чашечек гибискуса, ягод

ванили и экстрактом сливочно­

бузины, кусочков яблока, кори­

го крема.

андра,

558

клубники,

ежевики,


кишмиша 192. Ароматизирован

•

Яблоко-манго

го

Черный чай с добавлением су­

Сенча с добавлением малины,

зеленого

японского

чая

шеных tlашечек гибискуса, ку­

клубники, ягод красной сморо­
дины, кусочков английской ка­

ягод бузины,

мелиссы.

рамели. Ароматизирован нату­

Ароматизирован маслами ман­

ральными

го и яблока.

клубники, экстрактом сливоч­

Мечта ЮЖНЫХ морей

маслами

сливы,

ного крема.

•

Мой любимый

стовой чай с добавлением цвет­

Черный крупнолистовой чай с

ков ноготка, василька, кусочков

добавлением кусочков клубни­

фрукта страсти. Ароматизирован

КИ,ежеВИКИ,листочковклубни­

натуральными маслами.

ки, лепестков розы и сушеных

Бэкингем М 1

цветочных корзинок гибискуса.

Смесь черного крупнолистово­

Ароматизирован маслами земля­

го и зеленого китайского чая с

ники, клубники и экстрактом

добавлением цветков гардении

сливочного крема.

жаСМИНО80й I9J , лепестков дикой
розы. Ароматизирован маслом

•

и

сочков яблока, цедры апельси­

Зеленый китайский крупноли­

•

Лампа Аладдина
Смесь черного крупнолистово­

на,

•

•

маслами малины и ежевики.

•

Чай для мамы
Черный байховый чай с добав­

маракуЙи.

лением цветков голубой орхи­

Гавайский закат

деи, жасмина, лепестков розы,

Китайский черный крупнолис­
товой чай с добавлением лепес­

лийской карамели и изюма. Аро­

тков подсолнечника и цветков

матизирован маслами маракуйи

подсолнечника,

маиса (кукурузы). Ароматизиро­

кусочков

анг­

и земляники.

ван клубничным, ванильным и

•

Эрл Грей ЛЮКС
Китайский черный крупнолис­

виноградным маслами.

• Петр 1

товой чай с добавлением цвет­

Смесь черного крупнолистово­
го и зеленого чая Порох с до­

зирован

бавлением кусочков малины,

бергамота .

ков голубого василька. Аромати­

•

ежевики, киви, цветков и ли­

маслом

ВикингМ5

Зеленый чай с добавлением ку­

стьев садовых растений~ Аро­
матизирован

натуральным

сочков яблока, листьев черной

натуральными

.смородины,

маслами яблока, бергамота и

плодов шиповника,

кокосовой стружки, листьев ле­

рома.

щины, перечной и лимонной

m Кишмиш

(тюрк. и тадЖ.)

-

мяты.

высушен­

Чай способствует очищению

ные на солнце ягоды ОДlIоименных сортов ви­

организма, нормализации арте­

нограда.

193

риального давления. Стимули­

Гардения жасминовая (Gardenia
вечнозсленый кустарник семей­

Jasminoidcs) -

рует работу органов пищеваре­

ства мареновых· с крупными одиночными бе­

ния.

лыми, желтыми или фиолетовыми цветами.

559


•
•

Китайский лимонник

• 1002 ночь

Зеленый китайский чай Порох с

Смесь зеленого и черного чая с

добавлением цедры апельсина.

добавлением цветков голубой

Японский лимонник

орхидеи,

Зеленый японский чай Сенча с

розы, кусочков английской ка­

добавлением цедры апельсина.

рамели. Ароматизирован масла­

Ароматизирован маслом лимон­

ми земляники и маракуЙи.

ВикингМ9

та отличаются чаи Весенний цветок,

Зеленый чай с добавлением

Душистый сафлор.

фенхеля и сушеных цветочных

•

Смесь зеленого чая сортов По­

рицы, листьев вербены, кусоч­

рох и Хейсан с добавлением

ков яблока, шиповника. Арома­

цветков голубой орхидеи, жас­

и

мина, розы, кусочков англий­

бергамота. Особенно хорош для

ской карамели, с ароматизаци­

детей.

ей

Королевский

маракуЙи.

маслами

лимона

Особо крупнолистовой чай с до­

•

Душистый сафлорl94
Черный чай с кусочками цит­
обладает вкусом апельсина.

Серия чаев под названием «Со­

ки, чернослива и персика.

звездия судьбы)) включает в себя чаи,

Персиковая долина

носяшие названия знаков Зодиака:

•

Козерог
Смесь черного крупнолистово­

лепестками подсолнечника. Аро­
матизирован маслами персика.

го и зеленого китайского чая с

Дикая вишня

добавлением лепестков календу-

Зеленый китайский крупноли­

лы. Ароматизирован натураль­

J

стовой чай Порох с добавлени­

ными

ем лепестков,

фруктов. Рекомендуется при бо­

кусочков плодов

и ароматического масла дикой

маслами

тропических

лезнях кожи и желудка.

• Водолей

вишни.

Абрикос

Черный крупнолистовой чай с

Зеленый крупнолистовой чай с
добавлением лепестков календу­

добавлением цедры лимона. Аро­
матизирован натуральным мас­

лы. Ароматизирован натураль­

лом апельсина.

ным абрикосовым маслом.
•

и

русовых, цветками сафлора. Чай

Крупнолистовой черный чай с

•

земляники

шафрана, голубого василька,
маслами французской земляни­

•

маслами

бавлением цветков красного
подсолнечника.Ароматизирован

•

Весенний цветок

корзинок гибискуса, аниса, ко­

тизирован

•

лепестков

Особой выразительностью арома­

ника.

•

жасмина,

• Рыба

ЛЮКС

Черный КРУI1НОЛИСТОВОЙ чай с

Зеленый крупнолистовой чай с
добавлением цветков календу­

МllOголетнее травянистое растение семейства

лы, кусочков малины. Аромати­

сложноцветных. Распространено в Средизем­

зирован

маслами

сливовым

194 Сафлор

(Car1hamus) -

одно-, дву- И

номорьс, в Индии, Китае, Иране. Афганис­

и

тане и других странах. Семена содержат саф­

лесных ягод.

лоровое масло, используемое в пищу.

560


добавлением коры сандала l95 , ле­

ананаса, гуавы, клубники, пер­

пестков подсолнечника. Арома­

Сl1ка.

• Лев

тизирован натуральными масла­

Черный крупнолистовой чай с

ми персика и лысого персика.

добавлением цветков кошачьей

• Стрелец

лапки l9Ь • Ароматизирован нату­

Зеленый листовой чай Сенча с
добавлением коры сандала, ку­

ральными маслами фрукта стра­

сочков малины. Ароматизирован

сти,

натуральным

маслом

ревеня

ананаса,

манго.

• Дева

с

Черный крупнолистовой чай с

экстрактом сливочного крема.

добавлением лепестков розы.

• Скорпион

Ароматизирован натуральным

Черный крупнолистовой чай с
добавлением ягод бузины, крас­

маслом

ной смородины, листьев мали­

сливочного крема.

с

экстрактом

ны. Ароматизирован натуральны­

Среди внушительного списка рас­

ми маслами красных фруктов,

сыпных (развесных) ароматизирован­

экстрактом сливочного крема

.

ных чаев этой компании представле­

Овен

•

ревеня

ны

не только черные,

но

и

зеленые

(например, Ресницы Красавицы, Япон­

Черный крупнолистовой чай с
добавлением цветков вереска и

ская Сакура), а также чисто травяные

подсолнечника.Ароматизирован

смеси (Черная Смородина).

натуральными маслами абрико­
са, персика и лысого персика

Кроме того, компания «Надин»

.

поставляет черный китайский круп­

Телец

нолистовой чай

Черный крупнолистовой чай с

китайские зеленые крупнолистовые

добавлением цветков красного
шафрана. Ароматизирован нату­

чаи Хейсан и ЧУ/l-Ми, японские зеле­
ные чаи Геймайча и Фуджи, пакети­

ральными маслами тропических

рованные

фруктов и мяты.

/002

•

• Близнецы

Золотой Юньнань,

ароматизированные

чаи

ночь, Чай nо-английски, Чай мо­

наха и многие другие марки.

Черный крупнолистовой чай с
Компания «Нестле»

добавлением цветков голубого

(4tNestle»Jl97

василька, мальвы. Ароматизиро­
ван

натуральными

Известная швейцарская фирма

маслами

«Нестле,), помимо кофейного бизне­

фрукта страсти и ананаса.

са, занимается также и чаем. Ее ита-

• Рак

Черный крупнолистовой чай с

1% Кошачья .1апка

добавлением лепестков розы,
цветков мальвы, кусочков клуб­

ного шара. Цвстки труб'Iaтые, в корзинках I!
обшем соцвстии.

ными маслами фрукта страсти,
Сандал, сантал

много­

стет в умерснных и арктических широтах зем­

ники. Ароматизирован натураль­

19S

(Antennaria) -

летнес растсние семейства СЛОЖllOцвстных. Ра­

191

Интерссно, что и конкурируюшая ко­

фепроизводяшая фирма «Чибо .. также начала

(Santalum Albun1) паразитируюшее

заниматься чайным бизнесом. Она производит

на корнях сахарного тростника, бамбука,

черный пакетированный чай для гостиниц,

пальм и друтих растсниЙ. Об.lадает душистой

кафе, вокза..10В и т. д. В России чайной продук­

корой и древесиной.

ции компании

вечнозеленое

19

3ак.

2317

дерево.

часто

561

.. Чибо ..

пока нс замечено.


льянский завод вырабатывает раство­

ОНИ ПОIШIИ дальше и преЩlOжшIИ рын­

(Nestea
Lemon), Нести Пич (Nestea Peach),
Нести Тропик (Nestea Tropic), а также

ку гармонично составленные фрукто­

пакетированный чай Нести.

скольких натура..1ЬНЫХ сухих фруктов и

римый чай

Нести Лемен

вые смеси. Обобщенно называемые
Фруктовая мечта, они состоят из не­

Компания

«Нестле-Индия»

«,Nestle-India»)

поставляет высокока­

Главным образом они содержат плоды

чественный индийский листовой, а

шиповника, КУСО<JКИ цветочной кор­

~акже граНУJ~ированный (СТС) чай.

зинки гибискуса, корочки апельсина

облагораживаются ароматизаторами.

и лимона, кусочки яблока, ягоды чер­

Компания ~OTГ Инmернацuональ»
(~OTG

ной смородины и бузины. Некоторые
смеси обогащены корицей, корнем

International»)

солодки и женьшеня.

В семейство смесей <Dруктовая

Одна из крупнейших в Европе

Me<JTa

немецкая компания «ОТГ Интернаци­

входят напитки Ананас/коко­

специализируется на изготов­

совый орех, Манго/nерсик, Смородина/

лении чаев из фруктов, причем явля­

вишня, Малина/клубника, Малиuа/

OHaJIb')
ется

мировым

лидером

женьшень, Черная смородина/ваниль,

по

Лимон/апельсин, Клубника с

производству такого рода продукции.

Чаи из Фруктов торговой марки
МилФорд состоят из натуральных про­
дуктов

-

настоящих

10 вита­
10 ви­

минами, АнанаС//И0д страсти с
таминами.

высушенных

фруктов. В большинстве своем они со­
всем не содержат черного чая, а зна­

чит, и кофеина, поэтому особенно

полезны .LL?я дете·Й. Например, чай из
шиповника состоит из плодов шипов­

ника сгибискусом.
Сухие фрукты или ягоды измель­
чены и расфасованы в удобные для
Компания предлагает также тра­

употребления двухкамерные пакети­

-

ки-фильтры, изготовленные из небе­

диционный черный байховый чай

леной бумаги без применения клея.

листовой и крупнолистовой. Он про­

Они обеспечивают хороший фрукто­

изводится

вый настой при заваривании.

из

высококачественного

цейлонского чайного листа. Изготав­

На YllaKOBKax фруктового чая в

ливаются также пакетированные чер­

фильтр-пакетах, помимо названия,

ные чаи: Чай к завтраку и Цейлон из

помещено обозначение

(,Family».

Оно

индийского и цейлонского сырья.

Еще одно направление работы

означает, 'по этот напиток предназ­

начен .1UIя се~fейного чаепития без вся­

фирмы

кого ограНИ<Jения на возраст и состо­

чай в фильтр-пакетах: Эрл Грей, Ли.ион,

яние здоровья членов семьи.

Лесные плоды, Малина и другие. Напри­
мер, чай Фенхелевый из этой группы

СпеllИалисты компании не огра­

-

черный ароматизированный

ничились разработкой фруктовых чаев

представляет собой смесь черного <Jая

лишь с

с экстрактом фенхеля.

единственным

компонентом.

562


И. H3t..:OHCU. чисто травяной па­

ка,

кориuы,

плодов

шиповни­

ка, кожуры лимона, абрикоса,

кетированный чай Ро..иашка без каких­
либо l1обавок.

корня

uикория,

натуральных

ароматизаторов.

КmюulНJUI.Подравка»

(<<Podravka»)
Ко.мnаllUЯ «Те Супремо»

Концерн-произволитель (,Подрав­

(<<Тё' Suprema»)

ка»

(<<Podravka») из Хорватии пред­
лагает 13 видов пакетированного

Продукция этой известной в Юж­

фруктового и травяного чая. Он при­

ной Америке чилийской компании со

готовлен из натуральных фруктов,

штаб-квартирой в городе Вальпараисо

лесных ягод, наиболее распространен­
ных лечебных трав

-

поступает в Россию и доступна отече­
ственному потребителю благодаря де­

ромашки, тыся­

челистника и т. д. Приводим состав

ятельности

нескольких чаев этой компании.

«Мелисса», являющейся ее эксклюзив­

•

Чай со. вкусом вишни

ным представителем. Она специализи­
руется на производстве травяных, в том

чай, приготовленный из суше­

числе

ных цветочных корзинок гибис­

чаев и использует при этом как хоро­

называемых

медицинских

шо известные европейцам лечебные

шиповника. кожуры апельсина

травы,

и лимона,

произрастающие лишь в Андах. Травы,

ягод черники,

нату~альных

виш­

так и

местные

экзотические,

их сборы, медицинские чаи расфасо­

ароматизато­

ваны в одноразовые пакетики и удоб­

Чай со. вкусо.м садо.вых фруктов

ны в использовании.

Представляет собой смесь суше­

•

ных чашечек гибискуса, плодов

Байлауэн

(Bailahuen)

Этот травяной чай является хо­

шиповника, яблока, кожуры

рошим

апельсина, цветков подсолнеч­

ством. Помогает при заболева­

антисептическим

печени.

сред­

ника, натуральных ароматизато­

нии

ров.

перевариванию пищи. Рекомен­

Чай со. вкусо.м лесно.Й земляники
Фруктовый пакетированный

дуется в качестве профилакти­

Способствует

ческого средства при заболева­

чай, смесь сушеных ,цветочных

нии печени.

корзинок гибискуса, яблока,

•

так

куса, кусочков яблока, плодов

ни,

•

компании

Фруктовый пакетированный

ров.

•

московской

•

Бо.льдо

(Boldo)

ягод черники, плодов шиповни­

Чай травяной БоЛl~О (Лебеда)

ка,

корицы,

отличное успокаивающее сред­

кожуры

лимона,

-

кожуры апельсина, ягод лесной

ство для нормализации работы

земляники, набора витаминов и

желудочно-кишечного

натуральных ароматизаторов.

Способствует устранению желу­

Чай со. вкусо.М абрикоса
Фруктовый пакетированный

дочных колик. Обладает прият­

тракта.

ным вкусом.

чай, смесь сушеных цветочных

•

Цедрон (Cedron)

корзинок гибискуса, цветков

Чай травяной Цедрой 'сiIЬс'об­

липы, кожуры апельсина, ябло-

ствует

563

хорошему

усвоению


пищи,

восстанавливает микро­

ния, повышает мышечную и ум­

флору, нормализует фер~ент­

ственную работоспособность.

•

ный состав желудочно-кишеч­

•

в желудке. Обладает приятным

студных заболеваниях, кашле.

кисловатым вкусом.

Способствует пищеварению. Яв­

ПодОРОЖllик (Llапtеп)

ляется

•

(Rosa .mosqueta)

противовоспалительным

ность почек и пищеварения

сред­

•

Ромашка

Кулен (Киlеп)
Этот травяной чай способству­

(Manzani11a)

Травяной чай, являющийся ус­

ет улучшению общего состояния

покаивающим

организма. Благоприятен для

и

противоспазма­

мужчин с ослабленной половой

жаропонижающим

средством. Снимает боль в же­

функцией.

Серия медицинских чаев Супери­

лудке.

Матико

ор (Supeгior) включает одиннадцать

(Matico)

Травяной чай. Предотвращает

названий, в том числе Чай для nохуде­

внутреннее

пия (Те'

кровотечение,

по­

могает при заболевании печени.

Является отличным средством
против варикозного расширения
ВСН

на

ногах,

adclgazantc), Чай закрепляю­
antidiarreico), Чаи противо­
ревматический (Те' antirreumatico), Чай
. от гастрита (Тё' ga'strico), Чай по­
щий (Те'

чечный (Те' гапаl), ЧOli желудочный (Те'

предотвращает

estomacal)

отски.

Мелисса

(Melisa)

и т. д.

Каждая упаковка снабжена ин­

J

Травяной чай из мелиссы. Спо­

формацией о противопоказаниях,

собствует улучшению пищеваре­

дозировке и способах употребления

ния. Обладает противоспазмати­

чая.

Кроме того, компания «Ти Суп­

ческим действием.

Мята (Мепtа)

ремо» предлагает черные чаи, арома­

Травяной чай из мяты. Является

тизированные лимоном, бергамотом,

средством, стимулирующим пи­

мандарином, корицей.

щеварение

и

успокаивающим

.Компания .Форсман»

нервную систему.

•

Шиповник

Чай, стимулирующий деятель­

тическим

•

успокаиваю­

дению язвы. Является хорошим
ством.

•

хороши~

щим средством.

'ет заживлению ран, предупреж­

•

(Tilo)

Чай, употребляемый при пrо­

Этот травяной чай способству­

•

Липа

ного тракта. Предупреждает боли

(.Еопmаn»)

Пайко (Paico)
Травяной чай. Стимулирует пи­

Финское акционерное обшество

щеварительную систему. Облег­

«Ааро Форсман» вот уже второй деся­

чает боли в желудке, несваре­

ток лет специализируется по созданию

ние

и

колики.

потогонным

и

Является

собственных рецептов чая и их про­

ветрогонным

движению на рынке. Компания заку­

средством.

пает чай-сырец непосредственно в

Маmэ

странах-производителях

(Yerba· mate)

Способствует улучшению дыха-

Цейлоне, Китае

564

-

-

Индии,

и на основе их ку,-


пажирования и добавления натураль­

Персиковое облако, lllоколадно-мят­

ных ко;"шонентов (из~ельченных пло­

ный и т. д.).

дов,

лепестков

мян,

трав,

цветов,

масла,

листьев,

меда

и

Большая группа ароматизирован­

се­

т.

д.)

ных чаев носит красивые,

но отвле­

получает чай с особым вкусовым и

ченные

ароматическим букетом.

сути напитка, так как включает в себя

названия,

не

отражающие

Компания ставит своей целью

несколько ароматизаторов. для того

распространить сеть магазинов Форс­

чтобы определить, каков аромат та­

ман-чая по всей России и другим рес­

кого чая, нужно внимателы,"о изучить

публикам бывшего СССР. Через рос­

упаковку. К таким маркам относятся:

компанию

Карибское солнце, Малайская фанта­

<JIорель» «Форсман» поставляет же­

зия, Тропический, Монастырский, Мо­

лающим необходимый ассортимент

нашеский, Огонь джунглей, Северное

сийского

партнера

своих развесных чаев с натуральными

сияние, Букет лета, Для друга, Для

добавками, стенды, оборудование и,

мамы, К Рождеству, Напиток

принадлежности и т. п. Одним словом,

рост и, Осенние грезы, Остров фанта­

все необходимое ДЛЯ реализации ее

зии, Пасхальный, С Новым годом, Тай­

продукции в любом месте России.

ский и т. Д.

Подробно описать все сто шесть­

.wya-

Ряд ароматизированных черных

десят наименований чая Форсман не

чаев

представляется возможным. Тем не

нюансы некоторых алкогольных на­

менее выделим главные направления,

питков (например, чай

по которым ведется разра60тка чаев с

Ирландский Kpew, Ромовый).
черных чаев достигает

Ароматизированный чер­
любимое направление деятель­

ности компании.

Амаретто,

наименова­

70

ний.

н ы й чай. Производство этого вида

-

вкусо-ароматические

Всего список ароматизированных

новыми вкусо-ароматическими харак­
теристиками.

чаев

передает

Ассортимент а р о м а т и 3 И Р О ванного

Популярностью

зеленого

тельно уже и включает

чая

12

значи­

наименова­

пользуются марки: Выбор императора,

ний:

Земляничная поляна, Гейша, Итальянс­

райский, Зеленый тропический, Карам­

Зеленый лимонный,

Зеленый

кая страсть, Горячий noцелуй, Граф Грей,

бола-нектарин, Кувшинка, Зеленый

Звезда желания, Ежевичный чай, Голу­

апельсиновый, Зеленый клубничный, Зе­

бые глаза, Тысяча и орна ночь, Новогод­

леный летний. Особой популярностью

ний карнавал, Леди Грей, Граф Грей с

пользуются Зеленый сад, Лампа Алад­

дымком.

дина, Зеленый жасминовый чай, Поце­

О том, чем ароматизирова~ чай,
в большинстве случаев можно лег­

луй на ночь.

ко узнать,

на следующими напитками: Дарджи­

исходя

из

названия

Группа черных чаев представле­

на­

питка (например, Абрикосовый, Ана­

линг

насовый, Банановый, Киви, Ванильный,
Кокосовый, Лимонный, Лfанговый,Лfан­

линг золотой, Дарджилинг :жстра

-

золотое шампанское, Дарджи­

класс, Золотой Юньнань, Из Ассама,

го-ванильный, Afятный, Перечно-мят­

Индийский золотой, К английскому

ный, С кардамоном, С корицей, Лак­

завтраку, Кимун Кешоу,1 Ке1ШйСКUй,

ричный, Черничный, Яблочно-коричный,

Солнце Ассама, Танзанийский, Улыбка

565


Цейлона, Цейлонский повседневный,

поэтому

Цейлонский щеголь,

Черный склон.

коктейлей звучат довольно поэтично

Группа зеленых чаев фирмы со­

ароматические свойства. Например,

стоит из марок Пороховая смесь, Фор­

Зимняя сказка, Источник молодости,

Ява.

названия

таких

напитков­

и не отражают ни в какой мере их

Теплое очарование,

моза Оолонг, Японская Сенча.

Троn~ческий кок­

тейль, Пиннаколада фруктовая.

Особняком среди чайной продук­
чаев

Особой популярностью среди по­

«Знаки Зодиака», в которой каждо­

требителей в этой группе пользуются

ции

компании

стоит

группа

му знаку соответствует чай с соот­

напитки Закат, Райская мечта, Цветы

ветствующим названием.

мечты.

Группа н а т у р а л ь н ы х р а с те­

Группа а р о м а т и з и р о в а н н ы х
фру кто в ы х ко к те й ле й включа­

н и й

ет полтора десятка наименований.

как «Чай «Здоровье». Она пока неве­

и

их

смесей

обозначается

8 наиме­

Понятно, что для настоящего знато­

лика по ассортименту (всего

ка и любителя чая эти напитки напо­

нований). Потребителям предлагается

минают больще компот, чем чай. Но,

напитки Гибискус натуральный, Маmэ

lOO%-НbIМ натуральным чаем и напит­

натуральная, Шиповник, а также слож­

с другой стороны, почему между

(натуральный и обжаренный),

Роза

КОМ,совсем его не содержащим, обя­

ные по составу напитки Королевский,

зательно должен быть водораздел?

Кристалл, Сапфир.

Почему различные марки напитков,
КомnанUJI .ВлаlliJа»

содержащие чай, не мо!"ут плавно

(<<Elanda»)

переходить в другие без его содержа­

ния? Главное в том, что человеческая

Эта польская компания произво­

культура вырабатывала их по своему

дит пакетированные чаи

усмотрению и вкусу с единственной

ния веса. Они вызывают очищение

оговоркой

-

они не должны вредить

организма,

улучшают

для сниже­

пищеварение,

избавляют от запоров. Систематиче­

здоровью.

Итак, ароматизированные фрук­

ское употребление чая для похудения

товые коктейли компании (.Форс­

способствует постепенному сбросу

ман» в ряде случаев носят названия

веса и улучшению самочувствия без

по базовому компоненту, вощедше­

необходимости применения диеты у

му в состав той или иной марки. На­

полных людей.

пример, напитки Дикая вишня, ди­

кая

яблоня,

• Красный чай для nохуденuя
(Red-Slim Теа)

Киви-клубника,

Клубнично-фруктовый, Чернично-мят­

Вырабатывается из цветочной

ныЙ.- При этом В обязательном поряд­

корзинки гибискуса и листьев

ке в состав композиции ароматизи­

кассии.

рованных фруктовых коктейлей

• Черный чай для nохуденuя
(Black- Slim Теа)

входит чай, объемы которого опре­
деляются утвержденной в компании

Производится из черного чая с

(,Форсман» рецептурой.

добавлением листьев кассии.

• Красный чай «Похудей»
(Laxautia TeajRed Теа)

В некоroрыхслучаях напитку при­
сущ сложный вкус и аромат. Видимо

566


в композицию этого чая входит

25

ТEAВAG5

лист кассии со стручками и ча­

сти сушеной цветочной корзин­

ки гибискуса.
Способ применения этих чаев
положить

пакетик

в

стакан,

залить кипятком,

прост:

накрыть

и

подож­

дать

15 минуг.

Употреблять

1-2 раза

в

день после обеда и перед сном. Пить

нии и из индийской провииции Ас­

теплым.

сам.

В России продукцией этой ком­

Входящая сегодня в состав «Юни­

пании торгуют фирмы «Фрипп» И

левер» компания «ЛиптоН» была ос­
нована сэром Томасом Ф. Липтоном

.Максимум».

Существуют противопоказания

(1850-1931

гг.), предложившим свой

при употреблении этих чаев: при бе­

ставший знаменитым Йелоу Лейбл Ти

ременности, в период кормления, при

(Yel1ow Label

язвах толстой кишки и геморрое, при

марка пользуется огромной популяр­

Теа). И в наши дни эта

болезни почек, проблемах с аппенди­

ностью в мире. Чай производится из

цитом.

сырья индийской провинции Ассам и
выпускается листовым, гранулирован­

Компания «Юнuлевер~

(<< Unileve,~)

ным (СТС) и пакетированным. Лист
стандарта .Брокен Леко» используется

Эта компания со штаб-квартирой
в Брюсселе (Бельгия) - признанный

для приготовления чая Липтон Йелоу
Лейбл СТС, а стандарт «Леко Фан­

лидер мирового чайного бизнеса. Она

нингс»

занимает доминирующие

этой марки.

позиции

в

таких странах, как Индия, Великоб­

-

для

пакетированного

чая

Недавно на прилавках магазинов

появился новый Лu"mон Йелоу Лейбл -

ритания и Россия, т. е. там, где чай

является национальным напитком. В

Черный жемчуг. Он изготавливается

России доля компании на конец лета
1998 года превышала 22% всего объе­

особым способом, секрет которого

ма продаж чая. Она

прост и в то же время уникален. Чер­

абсолютный ли­

ный лист из провинции Ассам наре­

дер по объемам средств, затрачивае­

зают для выявления скрытых соков и

мых

сворачивают, чтобы лучше сохранить

-

на рекламу ~воей

основной

продукции - чаев Лunmон Йелоу Лейбл

натуральный вкус. Лри заваривании

Брук Бонд

этот классический черный чай высо­

(Lipton Yellow Label),
(Brooke Bond) и Беседа.

чайшего качества очень быстро зава­

И это неудивительно, так как

ривается и придает напитку насыщен­

«Юнилевер» объединяет две крупней­

ный янтарный цвет,

шие чаепроизводящие фирмы мира,

вкус и великолепный аромат.

Среди других марок чая Липтон

появившиеся на английском рынке

120

лет назад

-

превосходный

(,Липтон» и «Брук

следует назвать:

Бонд».

•

Роуэл Сuлон

(Royal Ceylon)

«Юнилевер» В основном исполь­

Черный байховый чай" ВЫl"аба­

зует высокогорные сорта чая из Ке-

тываемый из цейлонского чай-

567


ного листа стандарта «Оранж

•

ную поддержку. В результате этот сред­

Пеко». Чай среднего качества.

неuеновой чай занял в нашей стране

Поставляется в красивой жестя­

лидирующие позиции по оБЪС!о.fам

ной упаковке красного ивета.

продаж среди всех импортных марок.

Липтон Чайна Ти

На него приходится около

(Lipton

СЫпаТеа)

РЫН­
чем у

~apKa черного байхового чая,

занимающего второе место чая дил­

изготавливаемого из китайско­

ма

- 16%.
Торговая марка Брук Бонд

го сырья. Qбладает хорошим вку­

была

создана в свое время английским

сом и ароматом.

тон

20%

ка, что значительно больще,

Серия чаев марки Сэр Томас Лип­

предпринимателем Артуром Бруком,

включает в

поставившим uель создать чай хоро­

(Sir Thomas Li pton)

себя несколько названий: Файнест Эрл
Грей (Finest Earl Grey), Инглиш Брек­
фаст

(Englis11 Breakfast),

щего качества и доступный всем сло­

ям общества.

На российский рынок Брук Бонд

а также па­

стал поступать в начале

кетированный чай.

Липтон Дарджuлинг

•

1995

года.

При этом в традиuионный состав чая
были внесены некоторые дополни­

(Li pton DaIjeeling)
~apKa черного байхового чая,

тельные изменения, чтобы полнее

изготавливаемая из высококаче­

удовлетворить вкусы российских по­

ственного индийского сырья.

требителей.

Обладает прекрасными вкусовы-·

В состав чая Брук Бонд входит

15

ми качествами, сильным арома­

высококачественных сортов индий­

том.

ского чая. Для его приготовления ис­

Среди марок пакетированного чая

пользуют лишь два верхних листика и

Липтон известны Липтон Лимонный,

почку (типсы). Чайный лист режется

Малиновый, Черносмородиновый, Аnель­

определенным способом, что позво­

синовый, Ежевичный. В состав этих аро­

ляет Г<}товому продукту ярче выразить

матизированных марок входит черный

свой вкус и тонизирующий эффект.
Чай обладает уникальным устой­

чай и соответствующие ягодно-фрук­

чивым

товые экстракты.

Пионером среди фруктовых чаев

торговой марки Липтон :явился чай
Липтон Сан Ти

(Lipton Sun

вкусом

и

чистым,

классиче­

ским чайным ароматом.

Помимо рассыпного, производит­

Теа)Ш.

ся также пакетированный

Торговой марке Брук Бонд ком­

вариант

этой марки чая.

пания «К)нилевер» обеспечивает на

В Англии можно встретить Брук
Бонд, гранулированный методом

российском рынке мощную реклам-

«фриз-драЙД».
ПОМИМО продукции индийскоro отде­

Спеuиально для огромного рос­

ЛСl!l1Я компании ~lиптон. на РОССИЙСКОМ РЫН­
ке предстаВ,lСIIЫ чаи французской фирмы

сийского рынка компания «Юн иле­

..8

вер» создала новинку

"Фралиб. (<<Fralib~). выпускасмые под этой
торговой маркой:

-

чай

Беседа.

Предварительно изучив пристрастия

Липтон Голден Ванuлла

российских потребителей, компания

(Lipton Golden Уапillа). Липтон Дарджuлuнг
Гuмадаuя (Lipton DaJjec\illg Нimalaya). Липтон
Махарад~~Ора~ж (Lipton Mah~rnjah Orange)

разработала уникальную марку, отли­
чающуюся мягким вкусом и предназ-

И другие.

568


Компания -Люта»

наченную для самой широкой потре­

бительской группы. Вкус, цвет, аро­
мат,

Чайная Компания «Люта» рабо­

название, упаковка и доступная

цена

-

нии,

гарантирует

все

это,

по

мнению

успех

компа­

продукта

у

тает на российском рынке с весны

года. Ее основная специализа­

1993
ция

российских любителей чая.

-

расфасовка индийского 'laЯ и

травяных чаев.

• Люта Уникум

POCCnnCKne

nocтaBWnKn

Чай первого сбора из района
Дарджилинг. Считается изыскан­

Компания «КВТ Лтд»

ным

напитком

lV1я

истинных

любителей чая, которых не от­
Эта российская фирма с полным
основанием может считать себя про­

толкнет его высокая цена.

• Люта Элита

изводственной компанией, так как

Крупнолистовой индийский чай

предлагает потребителю более деся­

высшего сорта. Обладает пре­

ти наименований напитков, объеди­

красным вкусом и ароматом.

•

ненных торговой маркой Вита чай.

Люта Экстра

Основным компонентом чаев компа­

Среднелистовой чай. Обладает

нии является растительное сырье, со­

характерными

бираемое в экологически чистых рай­

ческими качествами, присуши­

онах России с соблюдением всех
правил сбора и заготовки.

вкусо-аромати­

ми индийским чаям.

• Люта 1 сорт

Лекарственные травы и плоды

Гранулированный индийский

смешаны с натуральным черным ин­

чай. Хорошо сочетается с мо,lО­

донезийским чаем высшего сорта.

ком.

Чаи не содержат химических до­

•

Аромат Гималаев
Среднелистовой чай, купаж чая

бавок и ароматизаторов. Они расфа­

сованы в 2-граммовые пакетики, что

из районов Дарджилинг и Ас­

обеспечивает точность дозировки и

сам. Обладает терпкостью во вку­
се и нежным ароматом.

экономит время.

• Суданская Роза

Немаловажно и то, что смесь чая

(Каркаде, Гибискус)

с фитодобавками дешевле чистого
черного чая, а слеДОflательно, доступ­

Напиток, приroтавливаемый из

нее lV1я населения России.

сушеных чашечек

этого

расте­

ния, обладает кисловатым вку­

Чай с .~fятоЙ, Чай с шиповником,

Чай с дУШllцей, Чай с боярышником,

сом, нежным цветочным арома­

Чай с РОJиашкой, Чай со зверобоем,

том и

Чай с чабрецо.и. Чай лесная ягода

цветом. Употребляется как в го­

-

красивым ярко-красным

вот неполный IIсречень продукции

рячем,

компании, стремяшейся полнее ис­

виде. Богат полезными фрукто­

так

и

в

охлажденном

выми кислотами.

пользовать качественное отечествен­

•
.

ное сырье и достижения зарубежной
технологии в области фасовки и упа­
ковки.

569

Шиповник с Суданской розой
Напиток, сочетаюший це.леБныe
свойства обработанного по спе-


циальной технологии шиповни­

t:аждой пачке даты сбора, упаковки и

ка

срок годности товара. О высоком ка­

и

сушеных

чашечек

судан­

ской розы. Прекрасный тонизи­

честве продукции фирмы свидетель­

рующий повседневный напиток

ствуют также

ДЛЯ потребителей всех возраст­

тые

ных групп.

лучшие марки ее чая.

-

-

Золотая Люта,

Люта; зеленые

отмечены

ского чая»:

Серебряная

•

Остров Цейлон
100%-ный чай с особо крупным

Элита-Изумруд,

-

которыми

предлагает следующие марки .МаЙ­

Кар­

каде-Экстра, Бергамот, Жасмин; чер­
ные

>.,шого,/исленные золо­

Российскому потребителю фирма

Кроме того, компания постав­
ляет ароматизированные чаи

медали,

Экстра-Изу.мруд. Зеленый ЗJиеЙ.

листом, собираемый традици­

онным

ручным

способом в

Шри-Ланке. Об,lадает приятным

Компания ~Maй»

аромаТИ'lеским букетом, про­

году, Компа­

зрачным настоем. Чай был дваж­

ния «Май» уверенно вышла в лидеры

ды удостоен золотых медалей на

среди российских чаеторговых фирм.

международных выставках.

Основанная в

1991

Благодаря ей россияне получили воз­
можность оценить новые образцы вы­
сококачественной чайной продукции.

Компания контролирует четверть все­

го чайного рынка России. Торговая
марка <,Майский чай» получила ши­
рокую известность и обрела доверие
среди отечественных покупателей, по
IIОСТОИНСТВУ

оценивших

вкус

и

аро­

мат многих марок чая, объединенных
под этим названием.

Ассортимент чая, предлагаемого

фирмой, отражает весь спектр поку­
пательских запросов: листовой, круп­

нолистовой, гранулированный. зеле­
ный, черный, ароматизированный,

пакетированный, холодный и т. д. Он
насчитывает

около

шести

десятков

наименований.

Выращенный на лучших зарубеж­

• Русское чаепитие

ных плантаllИЯХ чай покупается. пе­

Цейлонский крупнолистовой

рерабатывается и развешивается ком­

чай, собираемый традиционным

панией только свежим на местных

ручным способом.

фабриках и фасовочных линиях. Чай

изысканным ароматом и бога­

Обладает

проходит обязательный многоступен­

тым вкусом.

чатый контроль качества. Поэтому

удостоен золотых медалей на

компания «Май» смело указывает на

международных выставках.

570

Чай был дважды


•

П/ахразада

крупнолистовой черный чай С9

Uейлонский листовой чай, со­

слегка «придымленным» вкусом

бираемый традиционным руч­

ным способом. Об.lадает прият­

•

ным, с небольшой терпкостью,

Батыр, Золотой Дракон
Высококачественные марки зе­

вкусом. Настой яркий, прозрач­

леного чая. Производятся из чай­

ный, интенсивный.

ного листа, собранного в китай­

Одиссеи

ской провинции Юньнань.

Индийский листовой чай, ку­

и нежным ароматом.

• Нефертити • Махараджа • Со­
кровища Махараджи • Индийский
Слон. Гордость Индии • Индийс­
кая невеста • Бо.мбеЙ • Древний
город БО.wбеи • Голконда • Гюльча­

Корона Россииской и.мnерии

тай

паж которого создан из лучших

ассамсЮiХ сортов. Обладает при­
ятным, слегка терпким вкусом

•

•

Крупнолистовой чай, собран­

Марки индийских гранулиро­

ный на лучших цейлонских

ванных чаев. Крепкие и терпкие

плантациях. Дает насышенный

по вкусу, они хорошо сочетают­

настой. Обладает великолепным

ся с лимоном или молоком. Луч­

вкусом с привлекательной гор­

ше использовать во время утрен­

чинкой, сильным ароматом.

него чаепития.

Бухта Коло.мбо

•

Эта марка чая с особо крупным

•

И ныразительным ароматом.

•

Счастливое се.чеЙ­

Марки крупнолистового цей­

борного цейлонского листа с

лонского чая. Производятся из

плантаций района Димбула.

чайных листьев, собранных на

Чай с великолепным вкусом и

горных плантациях. Облапают

ароматом.

сильно

ЦapcКlJJl корона
Высококачественная марка цей­

том,

выраженным

полным

и

арома­

насыщенным

вкусом. Хорошо сочетаются с
молоком.

Золотой Иероглиф

особо крупного чайного листа,

•

собранного на горных плантаци­

Пагода

•

Священная

ях района Ува.

Черные китайские чаи с особо

Этот чай може'Г' удовлетворить

крупным листом. Дают настой

требования самых взыскатель­

золотисто-медного цвета. Обла­

ных любителей напитка. Он об­

дают

ладает отличным вкусом с лег­

ароматом.

кой

•

•

листом вырабатывается из от­

лонского чая. Производится из

•

Авиценна

ство

терпкостью,

тонким

•

сильным

экзотическим

Холодный «Майский чай.

букетом.

Этот чай удачно сочетает дос­

Серебряная корона

тоинства

Элитный китайский крупноли­

низкокалорийного прохлади­

стовой чай с изысканными вку­

тельного напитка. Выпускается

со-ароматическими свойствами.

пять вариантов: лимонный,

Золотая корона

вишневый, персико'Вый, мали­

Высококачественный китайский

новый, черносмородиновый в

571

натурального

чая

и


жестяных банках, пластиковых

•

Жасминовый чай

бутылках и пакетах тетра-пак

Марка китайского зеленого чая,

различной емкости.

ароматизированного особым

сортом жасмина. Обладает бо­

• Вечерняя Москва
Крупнолистовой цейлонский

гатым

чай стандарта «Оранж Пеко».

том, свойственным

Разработан совместно с попу­

и

насышенным

арома­

TaKoro рода

чаям.

• Китайский Дракон

лярной газетой «Вечерняя Мос­
ква»). Дает настой интенсивного

Марка элитного китайского зе­

и прозрачного янтарно-малино­

леного чая, обладаюшеro мяг­

вого цвета с

ким вкусом и ярко выраженным

прекрасными вку­

ароматом.

со-ароматическими качествами.

Выпускается не только рассып­

• Корона Российской Империи
• Бухта Коломбо • Сафари • Ко­
ролевское Сафари • Золотые Лепе­
стки • Серебряные Лепестки • Ве­

ным, но и в пакетиках по

2

г.

Это первый на отечественном
рынке зеленый пакетированный

черняя Москва

чай.

изводимых фирмой популярных

• Эрл Грей • Черника • Апельсин
• Персик • Лимон • Клубника. Чер­

марок

ная Смородина

Пакетированные варианты про­
одноименных

черных

байховых чаев. Для изготовле­

Марки ар6матизированных па­

ния

ис­

кетированных чаев. Производят­

пользуется специально изготов­

ся с использованием качествен­

пакетированных

чаев

ленная во Франции и Германии

ного

фильтровальная бумага, более

фруктовых КО!\1Понентов и на­

легкая

туральных ароматизаторов, из­

и

прочная,

чем

анало­

цейлонского

чая,

гичная бумага, используемая на

готовленной по специальной

Западе.

технологии бумаги, не даюшей

• Цветок Лотоса • Сафари • Ко­

постороннеro при вкуса.

ролевское Сафари

•

Листовые черные байховые ин­

Гранулированный растворимый

чай

дийские чаи. Производятся из

Представляет собой грачулиро­

листьев

ванный

среднего

размера,

со­

чай с добавлением

бранных на плантациях Ассама.

фруктово-яroдных наполните­

Чаи дают полный и насышен­

лей. Для приготовления этого

ный настой с нежным вкусом и

витаминного напитка одинако­

ароматом.

во roдится горячая и холодная

• Сударушка • Бенгальский Тигр
• Байховый. Рощика

вода.

Средние по качеству черные ли­

Город Солнца. Три Исполина
Марки индийского крупноли­

стовые индийские чаи, рассчи­

стового чая. Обладают всеми

танные

по­

характерными вкусо-аромати­

слоев

ческими свойствами, при су­

на

требление

каждодневное

широких

•

'населения. Обладают хорошим

шими классическим

тонизируюшим эффектом.

ским чаям.

572

индий­


Компания

на основе сырья из Китая, Ин­

«Международный дом ЧaJl»

дии и Грузии. Смесь мелколис­
тового с гранулированным.

Владелец торговой марки «Старая

•

Красная площадь

Москва.), компания «Международный

Марка индийского гранулиро­

дом чая»

ванного чая первого сорта. Ку­

выпускает свою продукцию

в г. Ростов Ярославской области на

паж нескольких сортов индий­

пищевом предприятии «Аронап».

ского чая.

Она известна маркой чая Дарджи­

•

Чи.стые пруды

линг, Ассам, а также чаем, получен­

Марка черного байхового паке­

ным купажированием этих двух изве­

тированного чая первого сорта.

стных индийских чаев.

Компания

Вырабатывается из отборных

занимается выпуском чая в одноразо­

сортов листового чая, собранно­

го в высокогорных районах Ин­

вых пакетиках.

Новая разработка фирмы

-

мар­

дии.

ка Златоглавая Россия с использова­

•
•

нием лучших сортов чая из Индии,

Армейский
Городской

•

Сухарева Башня

Шри-Ланки, Китая, Кении и других

Марки черных байховых чаев.

стран.

Произведены на основе индий­
ских и грузинских сортов чая.

Компания «Московский чай»

• Яуза

Марка черного байхового чая

Компания образована совсем не­
давно - в 1997 году. Основа ее дея­
тельности

-

высшего сорта. Вырабатывается
из отборных сортов крупнолис­

закупка чайного сырья,

тового индийского чая.

разработка собственных оригинальных

•

Замоскворечье

марок и продажа готовой продукции.

Марка листового индийского

Компания стремится достичь высоко­

чая первого сорта.

•

го качества своего чая при достаточ­

Китайский жасмин
Марка зеленого байхового ки­

но низкой цене.

Наряду с различными марками

тайского чая с жасмином в ка­

черного байхового чая ЗАО «Москов­

честве ароматизатора.

Чай черный байховый с натураль­

ский чай» поставляет чайные смеси с

•

натуральными травами. Купажирова­

ной душицей

произво­

Марка чайной смеси с натураль­

дится на фабрике в подмосковном

ной душицей из Горного Алтая,

ние

и упаковка продукции

городе Видное.

•

известного своей экологической

Старая площадь

чистотой. Помимо традиционно­

Чай черный байховый высшего

го тонизирующего действия, чай

сорта. Вырабатывается из отбор­

обладает специфическим арома­

ного индийского чайного лис­

том душицы.

•

та.

•

Чай черный байховый с листом

чабреца

Семейный
Купажированная марка черно­

Марка чайной смеси·с листом

го байхового чая первого сорта

чабреца, собранном в Горном

573


Алтае. Этот ароматный напиток

димой продукции. Наряду со

полезен для профилактики про­

мй, давно зарекомендовавшими себя

студных заболеваний.

марками чая (например, знаменитый

Чай индийский со слоном), компа­

Чай черный байховый с цветком

•

зверобоя

ния расширяет ассортимент и продви­

Чайная смесь с цветком зверо­

гает на рынок новые торговые марки.

боя. Полезен при заболеваниях

ТД «Никитин и КО» производит

тракта.

чай по вполне доступным ценам. По­

Обладает противовоспалитель­

ставка чая для массового потребления

желудочно-кишечного

•

cTapbi-

ным и общеукрепляющим дей­

составляет основу коммерческой по­

ствием.

литики компании, предлагающей сле­

Чай черный байховый с листом

дующие его марки:

бадана

•

Чайная смесь с листом бадана.

Чай индийский
Известный «Чай со слоном» от­

Обладает успокаивающим эффек­

носится К одним из самых по­

том. Нормализует деятельность

пулярных марок в России.

•

сердечно-сосудистой системы,

Выпускается в различной фасов­

оказывает

ке в виде черного байхового

противовоспалитель­

ное действие.

мелкого

Чай черный байховый с натураль­

Московская

и

пакетированного.

чаеразвесочная

фабрика поставляет чай высше­

ным шиповником

Чайная смесь с натуральным ши­

го,

повником. Ароматный напиток.

Рязанская фабрика

Полезен при пониженном тону­

вого и второго сорта.

первого

и

второго сорта,

-

а

чай пер­

• Чай МЗ6

се, астеническом состоянии.

Черный байховый мелкий чай,
Компания ~HUKuтUH и

X »199

первый сорт которого произво­

O

дитсяJв Москве и в Рязани.
Компания Торговый Дом «Ники­

•

тин И КО» была основана в октябре

1995

индийский черный байховый

года, объединив под своим на­

чалом

три

крупные

Бархатный
Чудесный мягкий и душистый
чай высшего качества.

чаеразвесочные

фабрики России: Московскую, Рязан­

•

Никитин особый
Крупнолистовой индийский чай

скую и Иркутскую.
Торговый Дом «Никитин И КО»

для истинных ценителей и зна­

предлагает потребителям различные

токов. Полностью сохраняет

сорта индийского, а также китайско­

изысканный аромат тропиче­

го чая. Компания осуществляет пол­

ских плантаций.

ный контроль за качеством произво199

•

Никитин классический
Листовой индийский чай с при­

Компанию Торговый дом ~Никитин И

ятным

КО .. ОПIОСИМ К российским, поскольку она на­

вкусом

и

ароматом,

с

ярким прозрачным настоем.

ходится и работает в России. Однако все три

•

ее фабрики ПРИliад.1ежат западной компании

«Краун Трейд энд Файненс, Инк., зарегист­

Никитин гранулированный
Чай специальной технологии

рированной на британских ВIlРГИНСКИХ остро­

(СТС), позволяющей получить

вах.

574


наиБО.lее насыщенный яркий

•

первое

бенно хорош с молоком.

гионе России и входит в пятерку круп­

Никитин листовой

нейщих чайных компаний страны.

Черный листовой индийский

в

северо-западном

«Орими Трейд»

ре­

предлагает чай

собственных торговых марок, вклю­

матом. Выпускается высшего и

чающий более

70

сортов.

Четыре торговые марки фирма

Иuдостан

поставляет сортами

Чай индийский гранулирован­

ких желтых и красных пачках стандар­

ный (СТС) с интенсивным на­

тов «Пеко» И «Оранж Пеко», «Букет»

стоем и терпким вкусом. Реко­

чай с типсами в пачках серебристого

мендуется

пить

с

-

«Бест»

цвета, «Высокогорный»

молоком.

Выпускается первого и второго

-

-

в яр­

-

В пачках

черно-красного цвета и т. д.

«Орими ТреЙд» старается работать

сорта.

•

место

чай с приятным вкусом и аро­

первого сорта.

•

По объему продаж чая занимает

настой с терпким вкусом. Осо­

Купеческий чай

с крупными зарубежными компания­

Марка представляет собой смесь

ми с высокой репутацией, а также

высококачественого индийско­

осуществляет строгий контроль за ка­

го и китайского чая. Чай обла­

чеством продукции и сроками ее дос­

дает богатым терпким вкусом и

тавки в Россию.

• Принцесса Гита

тонким ароматом.

Купеческий чай получил свое

Эта торговая марка черного бай­

дальнеЙUlее развитие в виде новых

хового

марок: Купеческий Индийский, Ку­
печеский Цейлонский, Купеческий

Юньнань, Купеческий ЗелеriЫЙ в упа­

в

«Экономи», гранулированный

.

(СТС) и чай в пакетиках) в

Никитин Еагl Grey • Никитин
Клубника • Никитин Вишня
• Никитин Лимон

полной мере обладает превос­

•

ходными тонизирующими свой­
ствами классических ассамских

Серия ароматизированных чаев.

чаев,

Представлящт собой черный

тонким

байховый чай Никитин

выращенного

нелистовой и листовой «Преми­
УМ» И «Медиум», меЛКОЛИСТ080Й

ковках по 100 г и чай в пакетиках Чай
Купеческий Индийский и Чай Купеческий Цейлонский.

чая,

Южной и Северной Индии
(крупнолистовой «Бест», сред­

с до­

прозрачным

настоем,

и

выразительным арома­

том.

бавлением соответствующих

Особое место занимает чай этой
торговой марки, обозначенный как

ароматизаторов.

.ВысокогорныЙ Дарджилинг» и «Вы­

Компания .Opu.мu Трейд»

сокогорный Нилгирис». Кроме того,

Ведет свою деятельность с октяб­

на Ассам, Дарджилинг и Нилгирис.

пакетированный чай подразделяется

ря

1994

года как торговая организа­

•

ция. Уделяет особое внимание каче­

Принцесса Нури
Эта марка черного байхового

ственному обслуживанию своих

цейлонского чая вырабатывает"

торговых партнеров и потребителей.

ся следующих сортов: крупноли-

575


• Бодрость

стовой «Бест», высокогорный,
крупнолистовой

И

Выпускается с

листовой

1980

года и хо­

«Флаувери», среднелистовой

рошо известен российскому по­

«Премиум.>, гранулированный

купателю. Производится из луч­

(СТС), ароматизированный не­

ших

скольких видов (лимон, берга­

Обладает сильным ароматом,

мот, черная смородина, клубни­

хорошими вкусовыми данными.

сортов

'Iайного листа.

ка, абрикос, яблоко, персик,

Помимо черного байхового чая,

манго, малина, вишня) и чай в

вырабатывается пакетирован­
ный чай «Бодрость» в двух ва­

пакетиках.

• Принцесса Канди

риантах

Марка этого черного байхового

-

обыкновенный и аро­

матизированный лимоно~!.

цеЙло.нского чая (среднелисто­

Кроме того, концерн преД.1агает

вого (,Премиум», среднелисто­

чаи: Китайский (черный), Китайский

вого и листового «Медиум.> В па­

(зеленый), Индийский

кетиках для разовой заварки

лонский.

(1 и 2 сорт),

Цей­

(подразделяется на чай из рай­

она Нувара Элиа, Ува, РУХУНУ
и Димбула» отличается сравни­

•

Компания .Теасmан»

тельно низкой ценой при непло­

Гордость Республики Башкорто­

хих вкусо-ароматических харак­

стан, АОЗТ «Теастан» ведет свое на­

теристиках.

чало с

Это средний по

1943

года, когда была основа­

Kat~ecTBY чай с равнинных и

наУфимская

предгорных плантаций, доступ­

фабрика. Сегодня «Теастан»

чаепрессовочная

ный широкому кругу потреби­

лидеров на российском рынке чая,

-

один из

телей. Хорош дЛя утреннего и

предлаraющий десятки наименований

дневного потребления.

черных, зеленых, ароматизированных

Принцесса Ява

и других ви.аов чая. Все они имеют

Под этой маркой в торговлю по­

российский сертификат качества N~ 1.

ступает индонезийский черный

Продукция компании резко вы­

байховый и зеленый чай. И тот,

деляется по качеству среди широкой

и другой производится разных

гаммы марок чая на российском рын­

сортов: «Бест.>,

«Премиум»,

ке. Ее маркетинговый лозунг

«Медиум».

диции И совершенство»

вает двуединую

Концерн .РусскuЙ продукт.

-

цель:

-

«Тра­

подчерки­

бережное

сохранение тысячелетних традиций

потребления чая и дальнейшее совер­

Концерн был создан в сентябре
1996 года. Он является крупнейшим

шенствование технологии его произ­

водства. О том, что это действительно

производителем пишевых концентра­

так, свидетельствует продукция «Те­

тов для населения со средним уров­

астан», ее оригинальные разработки

нем дохода.

новых марок чая.

Концерн премагает российскому

• Султан

потребителю несколько марок своего

Марка черного байхово~о ин­

чая.

дийского чая из так называемой

576


.. 8осточнои серии •.

нов группы рр считается чаем

Производит­

Мудрости.

ся по ТРа..1иционной технологии

•

аНГ.1ИЙСКОГО утреннего чая из

Марка китайского крynнолисто­

дии в штате Тамил Наду.

вого чая. Его оригинальная ком­

-

Чай обладает великолепными

позиция

тонизируюшими свойствами.

зеленого чая. Она приготовлена

Хорош как утренний чай.

это купаж черного и

титестерами компании. Сырье

• Калиф

для чая собирается на Юньнань­

Марка черного байхового ин­

Гуйчжоузском плато.

дийского чая «Восточной серии».

Этот чай сорта <.высшиЙ» содер­

Этот среднелистовой, высоко­

жит витамины группы В и счи­

горный первосортный чай про­

тается чаем Красоты. Он обла­

изводится из сырья, собранно­

дает высокой экстрактивностью,

го в штате Бенгалия. Обладает

что позволяет заваривать его

мягким вкусом и нежным аро­

3 раза.

2-

Чаю присущ тонкий вкус

и изысканный аромат.

матом.

• Раджа

•

Чайный караван

Марка первосортного черного

Марка первосортного индий­

байхового среднелистового чая.

ского черного пакетированного

Вырабатывается из сырья, со­

чая. Дает золотистый настой,

бранного по традиционной руч­

обладает хорошими вкусо-аро­

ной технологии на отрогах ин­

матическими

дийских гор Нилгири. Содержит

доступной для массового потре­

сравнительно небольшое коли­

качествами

при

бителя цене.

чество кофеина, благотворно

•

WIияет на работу желудочно-ки­

Шоколадный
Пакетированный чай, сочетаю­

шечного тракта. Является хоро­

•

Нефертити

сырья. собранного на юге Ин­

щий в себе вкус сортового чая

шим вечерним чаем.

и шоколада. Относится к виду

Фараон Тутанха.мон

ароматизированных чаев с рас­

Марка китайского крynнолисто­

тительными добавками.

вого чая. Производится из сы­

Этот уникальный продукт расфа­

рья, собранного в провинциях

сован в облегченные однослойные

Хунань и Ниньчшоу. Считается

пакетики, что делает его удобным в

чаем Силы благодаря высокому

применении

содержанию в нем витамина С.

Гармоничное сочетание удачно подо­

Чай высшего сорта с отборны­

бранных вкусовых пропорций чая и

и

доступным

по

цене.

ми, красиво скрученными чаин­

шоколада позволило создать новый

ками. Обладает своеобразным,

для отечественного рынка ароматный

оригинальным и неповторимым

продукт.

вкусом,

Хорош для употребления с моло­

очень нежным и запо­

ком.

минающимся ароматом.

• Сфинкс

•

Райский сад

Марка китайского чая. Благода­

Китайский зеленый листовой

ря содержанию

байховый чай высшего сорта. Вы-

в

нем

витами-

577


рабатывается из чайного листа,

дают насышенный настой, обладают

собранного в провинции Хунан!).

различными вкусовыми характеристи­

Обладает отличными тонизиру­

ками и богатой ароматической гам­

ющими свойствами и богатым

моЙ 1ОО •

аромаТИLJеским букетом.

•

Торговый дом ~Юнио»

Золотой корень
Чай из серии «Здоровье», про­
изводимый купажом элитных

Торговый дом «ЮНlЮ» занимает­

сортов LJЗЯ, С родиолой розовой,

ся реализацией широкого спектра

которая собирается на высоко­

продуктов, в том числе чая и кофе. Он
владеет торговой маркой «Sunny» ~ .

горных лугах КыргыЗстана.

• «Sunny» i1>

Способствует повышению рабо­

Великан джунглей

тоспособности, защишает силы

Индийский черный байховый

организма,

листовой чай.

снижает

опасность

• «Sunny» @

инфекционных и степень риска
онкологических заболевани й.
Кроме того, компания поставля­

ванного (СТС) чая.

• «Sunny» ~

ет элитные цельнолистовые цейлон­

ские чаи

Король джунглей

Марка индийского rpанулиро­

Янтарный и Жемчужный,

Книга джунглей

Марка индийского гранулиро­

индийский Ассам, а также Кенийский,

ванного (СТС) чая. Купаж сор­

зеленый Яшел, серию фруктовых чаев

тов чайного листа, собранного

(например,

на плантациях Северной и Юж­

Миндальный) и ряд дру­

ной. Индии. Чай дает крепкий,

гих марок.

выразительный настой.

• «Sunny» ~ nакетuрованный
Производитсяиз нескольких

Эта российская фирма занимает­

сортов индийского чая, выра­

ся распространением оздоровительных

щенного в LllТaтe Ассам. В чай­

чаев, производимых польской фирмой

«Elanda»

ный пакетик, как принято, за­

совместно с Медицинской

сыпается

ассоциацией Нижнего Новгорода.

2

г черного чая.

Кроме того, торговый дом пред­

Потребителям преД1Jагаются паке­

ставляет на российском рынке чайную

тированные чаи марок Иван Кузьмич

продукцию своих партнеров

и ПохудеЙ. В состав последнего входят

ской компании

каркаде и александрийский лист. Чай

глийской «Лhmад,>.

- индий­
«Madhu Jауапti» и ан­

богат витаминами rpуппы В, органи­

Фирма ~Юта и Юта»

ческими кислотами, микроэлементами.

Кроме того, фирма преД1Jагает чай

Каркаде, а также китайские сборы для

Известная российская компания

снижения веса, очищения внутренних

ведет успешную работу на российском

органов, повышения сопротивляемо­

рынке с

'сти к онкозаболеваниям: Летящая ла­
сточка, Возвращеuие весны,

1991

года, организовав тор-

!ОО Эти же марки китайских травяных сбо­

Си Ши,

ров, а также чай Похудей наряду с БО,1ЬШИМ

Прuнц,с.otl·Jу.й,~~ Канкура.• .оолонг,

ассорrиментом другой польской продукции

Черuый дракон, Золотой дpaкOH~' Вее ани

предлагает московская компания .Махсимум ••

578

;


говлю крупнолистовым чаем из Шри­

оказывают довольно сильное воздей­

Ланки, Индии и Китая. На сегодняш­

ствие на мировой рынок этого напит­

ний день «Юта» входит В четверку

ка. Так, например, закупка ими чая в

крупных торговых компаний России.

Шри-Ланке привела к его резкому

Деловая политика фирмы, на первый

подорожанию.

поставлять

В связи с ростом цен в Шри-Лан­

только качественный чай. Но дело в

ке интерес независимых российских

взгляд,

довольно

проста:

импортеров в

том, что хороший чай недешев. По­
этому

«IOTa»

главную свою задачу ви­

году заметно сме­

1996

стился в сторону индийского чая, а

дит в возрождении добрых традиций

компания (,Юта»

русского чаепития, предлагая не толь­

поставки не только индийского, но и

ко качественный, но и доступный по

китайского чая.

переключилась на

«Юта» проводит активную рек­

цене чай.

Идея фасовать чай в России воз­

ламную

кампанию

по

продвижению

1995

своего товара. Она выступила спонсо­

году. Это сушественно снизило тамо­

ром проведенного газетой «Известия»

женные

конкурса «Золотой самовар».

никла у руководства «Юты» В
пошлины

и

транспортные

расходы. Фирма закупила новые ве­

Среди марок чая, поставляемого

совые дозаторы для расфасовки круп­

«lOrой», следует отметить следуюшие:

нолистовоro чая. Производство непре­
рывно развивается

и расширяется

•

Русская ярмарка
Крупнолистовой черный байхо­

в

вый чай. Вырашен на Цейлоне

соответствии с запросами клиентов.

Чай под торговой маркой «Импе­

на

высокогорных

раторский,) обладает отменным вкусом

(1200

и прекрасным ароматом. Покупателю

Расфасован там же.

плантациях

метров над уровнем моря).

предлагается целая серия чаев с назва­

Производится по традиционной

ниями старинных русских городов.

технологии

с

использованием

(,Юта» также представляет на рос­

специальной обработки, удаля­

сийском рынке различные сорта фа­

юшей прожилки, что придает

сованного в Германии чая немецкой

напитку более тонкий вкус. Ча­

компании

«Pukala,).

инки небольшого размера (стан­

Она ишет свои, нетрадиционные

дарт (,Пеко»).

подходы к работе на рынке. В основу

своей концепции сбыrовой политики

фирма положила идею «русской упа­
ковки» (например, фарФоровые коро­
бочки в национальном стиле и т. д.).
Если компания
деет

(,Никитин и КО» вла­

исторически

раскрученными

в

России марками чая, то компания
«Юта.) выходит на рынок со ·своими

собственными сортами в броских и
lIрких упаковках.

Работая исключительно с импор­
тным чаем, российские

компании

579


•

Столица

•

Суздаль

•

в горных районах Западной Бен­

Император­

галии на высоте

ский

уровнем моря. Чай содержит

бой практически один и тот же

типсы, придающие ему вырази­

сорт

тельный медово-мускатный от­

черного

крупнолистового

цейлонского чая, однако собран­

тенок во вкусе и аромате. Чай

ного на разной высоте над уров­

дает яркий и красивый настой.

нем моря

-

от

до

600

1200

мет­

•

Золотой остров

продольно, что придает напитку

ных байховых листовых чаев.

лист

терпковато-сладковатый привкус.

Производятся из чайного лис­

Павлов посад

та, выращенного и собранного

Цейлонский высокогорный лис­

в Индонезии. Чаи отличаются

товой чай с умеренно терпким

приятным терпким вкусом, не­

вкусом,

жным

ярким

и

насыщенным

ароматом

и длительным

послевкусием. Хорошо сочетают­

ет напитку выразительный и при­

ся с молоком. Идеально подхо­

ятный аромат. На 1-м Междуна­

дят для утреннего чаепития.

родном

•

специализированном

салоне «Чай И Кофе» среди чаев

Ростов Великий
Зеленый китайский чай из про­
винции Юньнань.

высшего сорта признан лучшим.

Царское село • Утро • Звездная
ночь • Восточный базар • Золотая

• Особый • Город Суздаль • Сто­
личный • Сергиев Посад

•

Несмотря на то, что на упаков­

осень

Высококачественные марки чер­

ке каждого из этих чаев написа­

ного крупнолистов()го байхово­

но «крупнолистовой цейлон­

го чая, выращенного в ю:тай­

ский», эти марки представляют

ской

собоЙ.купажированные чаи. Они

провинции

Юньнань.

Обладают приятным терпким и

производятся

бархатистым вкусом без непри­

сортов цейлонских и китайских

ятной резкости.

чаев.

Эти марки чая различаются вы­

•
•

сотой расположения чайных планта­

Смородина

•

из смеси лучших

Клубника

Раджа • Жемчужина Агры
Долина Ганга • Богатырский

страктами

Марки индийских гранулиро­

ной смородины,

ванных чаев, производимых по

лимона и малины.

традиционной

•

Лимон

Малина

Черные байховые ароматизиро­

ций, а также временем сбора.

ванные чаи с натуральными эк­

технологии

соответственно чер­

клубники,

Чаи обладают отменными вку­

(СТС). Дают крепкий и насы­

совыми

щенный настой. Дешевые чаи

лепным ароматом.

для быстрой заварки.

•

•

Высококачественные марки чер­

Чайный

настоем. Наличие типсов прида­

•
•

Сита

скручен

ров.

•

1200 метров над

Эги три марки представляют со­

•

качествами

и

велико­

Граф Грей

Великие Луки

Отборная марка крепкого лис­

Высококачественный крупноли­

тового чая с приятным арома­

стовой индийский чай. Выращен

том бергамота. У чая богатый

580


вкус и

прекрасный

цвет на­

ароматом при сравнительно не­

высокой цене, что делает их до­

стоя.

• Жасминовый

ступными для

круга

зеленый байховый чай из про­

Кроме того, продукцией фирмы

винции Юньнань. Ароматизиро­

является вь{сококачественный КРУП­

ван цветками жасмина, тонкий

нолистовой индийский чай Сабантуй,

аромат которого

выгодно

под­

китайский черный байховый Гранато­
вый рассвет, а также чай Гурман.

черкивает вкус напитка.

• Черный байховый • Малина
• Клубника. Черная смородина
• Лимон • Вишня • Абрикос • Граф

Другие nоставщuки

Грей

Помимо вышеперечисленных,

Марки пакетированных чаев для

чайным бизнесом за}{имаются и дру­

быстрой заварки.

гие российские компании. Некоторые

• Фруктовый

из

них уже успели

зарекомендовать

Марка фруктового чая без со­

себя, как например, «Рубин-Аджио»,

держания кофеина. Во фрукто­

другие еше находятся в начале пути.

вую композицию

Торговый дом «Рубин-Аджио»

входят суше­

ные чашечки гибискуса, ягоды

был основан в феврале

шиповника, апельсиновые кор­

Санкт-Петербурге. Он торгует продук­

1992

года в

КИ, лимон, киви. Напиток обо­

цией индийской фирмы «Аджио»,

гащен почти всеми группами ви­

цейлонской «Кволити», английской

таминов и может употребляться

(,Твайнингс», голландской «Дау Эг­

как в горячем, так и в холод­

бертс».

ном виде. Обладает великолеп­

Под торговой маркой Восточный

ным ароматом. Рекомендуется

купец в Россию поставляется несколь­

как общеукрепляющее средство

ко наименований чая: Восточный ку­

и для профилактики различных

пец, Золотая колесница, Бархатная

заболеваний и авитаминоза.

ночь, Черный жемчуг. Все они произ­
ведены и расфасованы в Индии и яв­

• Роза Каира
Цветочный напиток, изготавли­

ляются гранулированными (СТС) ча­

ваемый из сушеных чашечек ги­

ями.

бискуса. Может употребляться
как

горячим,

так

и

Московская компания «Макси­
мум» реализует высокогорный, круп­

холодным.

Содержит много витамина Р,

нолистовой , ароматизированный и

укрепляет стенки кровеносных

черный пакетированный варианты чая

сосудов, снижает кровяное дав­

под торговой маркойХилтоп

ление,

•

широкого

потребителей.

Высококачественный китайский

помогает

очистке

(Hiltop).

Русская православная церковь

орга­

низма.

предлагает марку чая

Чистый Цейлонский. Барыня
Марки черного листового цей­

компания «Юнипак» (г. Серпухов)

черный пакетированный чай Кавалер,

лонского чая среднего качества.

компания «Бета Москва»

Обладают приличными вкусо­

ко марок цейлонского Бета ч~, чай­

выми

ный дом «Гранд»

качествами

инеплохим

581

-

Святая Русь,

-

-

несколь­

марки гранулиро-


форму надписей и место их нанесе­

ванных чаев Великий тигр, Великая рав­

ния на упаковку. Надписи должны

нина, Калькутта и другие

быть четкими и легко читаемыми, безо
всяких разночтений и неясностей.

ЧТО МОЖЕТ

Производитель обязан всю информа­

РАССКАЗАТЬ ЧАЙНАЯ

цию размешать на строго определен­

ном,

УПАКОВКА

всегда

одном

и

том

же

месте

упаковки. Запрешается менять место
расположения надписей при изготов­

Бросая растерянный

взгляд на

лении новых партий товара.

красочные ряды образцов товара, не­

Закон обязывает поставшиков

искушенный в тонкостях чайного дела

продукции, в том числе и иностран­

потребитель часто покупает тот чай,

ных, размешать информацию

который выглядит заманчиво, привле­

ре на государственном, т. е. русском

кает взор.

языке. Это требование совершенно

<> това­

А между тем такой подход может

естественно и справедливо. Оно позво­

сослужить плохую службу. Упаковать

ляет потребителю четко определить­

некачественный или вообше бросовый

ся в том, что он покупает именно тот

товар в яркую упаковку, чтобы сбыть

товар, который ему нужен.

-

из самых простых и

Все надписи на чайной упаковке

старых приемов недобросовестного

можно условно разделить на две груп­

его,

это один

производителя. Поэтому нельзя ни в

пы

коем случае принимать на веру пест­

информация о самом товаре.

рую чайную упаковку,

а главное

-

информация о производителе и

-

надо четко представлять себе, какую

информацию она обязана содержать,

Информация

чтобы не ошибиться в выборе. Таким

о производителе чая

образом, вопрос о чайной упаковке и
той информации, которую она долж­

Закон обязывает в обязательном

на содержать, приобретает исключи­

порядке указывать фирменное наиме­

тельно важное значение.

нование

Это понимают российские власт­

производителя,

которое

включает в себя собственно название

ные структуры. Они создают соответ­

фирмы (например,

ствуюшие

доку­

организационно-правовую форму (на­

Закон

пример, обозначения: «Сотрапу»

регламентируюшие

менты. Основной среди них

-

«Dilmah»)

и ее

(Pvt.) -

«О зашите прав потребителей», ста­

компания,

тья

эта аббревиатура в скобках означает

8 которого

обязывает производи­

«branch» -

отдел,

телей и распространителей информи­

английское слово

ровать покупателя об изготовителе и

Организационно-правовая форма про­

о самом товаре. Государственный стан­

изводителя и поставшика продукции

дарт

1997 года

«Private» -

частный).

конкретизирует эту ста­

важна для определения (в случае не­

тью Закона применительно к разным

обходимости) объема ответственнос­

видам пишевых продуктов, в том чис­

ти, который неодинаков у разных кон­

ле и к чаю.

трагентов.

Прежде всего закон определяет

Кроме того, обязательно должен

582


быть обозначен юридический адрес

при

ПРОИЗВО.1ителя. т. е. тот, по которому

те упаковку. Настоящий индийский и

покупке,

внимательно осмотри­

зарегистрировано предприятие. Он

цейлонский чай всегда отмечен госу­

является гарантией того, что в случае

дарственным знаком этих стран:

необходимости производителя можно

будет найти.

'~
. ~"
,w

Если помимо производителя чай
упакован, экспорт.ирован или импор­

~ ~

тирован другим контрагентом, то дол­

жны быть указаны и его данные: наи­

CEYLON ТЕА

менование и юридический адрес.

INDIA

Т&А

Любители чая обычно обращают
пристальное внимание на ин­

На индийских чайных упаковках

формацию о стране-производителе,

помещено стилизованное изображе­

самое

которая обязательно должна быть ука­

ние женщины-собирательницы чая с

зана.

корзиной за спиной.

На цейлонских упаковках ставит­

Что касается Китая, то на чайной

-

продукции из этой страны традици­

ся (,Лев»

ОНlЮ помещается надпись «Продукция

чая, использование которого контро­

Народной

лируется Департаментом цейлонско­

Республики

Китай»

знак качества цейлонского

«,Рюduсе

го чая. Он может быть поставлен толь­

СЫпа»).

of the People's Republic of
Но только не надпись «Made

ко

СЫп?», которая на китайском и

Шри-Ланке из IOO%-HOГO цейлонско­

in

тайваньском чае не ставится.

произведенной

в

Даже отъявленные мощенники

ковках с ИlШийским чаем присутствует

«Made in India».

продукции,

го сырья.

В отличие от китайского на упа­
надпись

на

остерегаются подделывать эти знаки.

Однако сама

по себе она еще не является свиде­

Информация о чае

тельством подлинности индийской

продукции. Покупая ИlШийский чай,
Вполне естественно, что для по­

следует обращать особое внимание на
производителя,

так

как

случаев

требителя информация о самом чае

по­

ставки в нашу страну некачественно­

всегда более важна, чем информация

го и даже фальсифицированного чая

о его производителе.

Прежде всего покупатель обраща­

из Индии зарегистрировано очень
много. Например, в

ет внимание на марку чая. Он ищет

забракованы чаи

знакомые, уже опробованные чаи, но

Люта

1995 году были
Indian Теа, АтЬо

и ряд других.

и не прочь купить что-то другое в на­

Лучшие цейлонские чайные фир­

дежде открыть для себя новые вкусо­

мы «Млесна», «Дилма», «Кволити»

ароматические свойства любимого

поступают так же,

напитка.

Classic

как китайские:

употребляют надпись

Lanca»,

но никогда

Современный российский рынок

«Packed in' Sri
не «Made in Sri

может предложить потребителю мас­

lзпса».

су всевозможных названий напитка.

Если не хотите быть обманутыми

Многие из компаний уже одним на-

583


передать вос­

марок. Человек редко покупает про­

точный колорит продукта. В результа­

сто чай. В силу сложившихся пристра­

те на· покупателя обрушился поток

стий его интересует продукт вполне

всевозможных «раджей»,

«слонов»,

определенного типа и качества. Вот

И других экзотических назва­

почему характеристика чая, содержа­

званием чая стремятся

«тигров»

ний. Но такие названия чая хотя бы

щаяся на упаковке,

понятны потребителю. Хуже, когда его

глазах покупателя особое значение.

приобретает· в

названиях

Надписей, дающих определение кон­

вроде Каджурахо, Канченджунга, ко­

кретному чаю, используется доволь­

глаз

останавливается

на

торые не притягивают, а отталкива-~

но много. Особенно изобретательны

ют покупателя, несмотря на хорошее

в этом плане иностранные поставщи­

качество чаев, которое они обознача­

ки.

Надписи, характеризующие чай,

ют.

На отечественном чайном рынке

могут обозначать:

•

встречаются случаи, когда чаям дают

тип чая (байховый, гранулиро­

громкие названия. А между тем такое

ванный, ароматизированный, паке­

название с претензией на исключи­

тированный, фруктовый, черный, зе­

тельное, высочайшее качество про­

леный

дукта оказывается на самом деле

упаковках иногда помещают надпись

не

и

т.д.).

На заграничных

чем иным, как своеобразным марке­

«Луз Ти»

тинговым

щую рассыпной, развесной, т. е. qай­

приемом,

к

которому

прибегают мелкие, непрофессио­

«<Loose

Теа»), обозначаю­

ховый чай.

Особо следует остановиться на

нальные фирмы с надеждой .макси­
мально выгодно реализовать свой то­

часто

вар порой весьма посредственного

«Orthodox

качества.

этого слова с латинской основой

С другой стороны, российский

употребляемой

«ортодоксальный»,

рынок наполнен также большим ко­

надписи

Теа». Основное значение

-

В связи С чем в

ряде газетных.,заметок некоторые не­

личеством чая, не имеющего своей

компетентные авторы причислили чай

марки и названия. На упаковках та­

с такой надписью к продукту, постав­

кого товара помещены обозначения

ляемому русской православной цер­

весьма общего характера (например,

ковью. На самом деле все очень про­

«Чай индийский байховый», «Чай

сто: такая надпись обозначает не что

цейлонский крупнолистовой»

).

Это

иное, как «общепринятый», т. е. рас­

ставит в тупик продавцов, ломающих

сыпной, байховый чай;

голову над тем, как обозначить про­
его

• размер используемого чайного
листа (крупнолистовой (Big Leaf), осо­

продвижение на рынке. Понятно, что

бо крупнолистовой, листовой средний

дукт

в

ценниках,

и

затрудняет

простая надпись «Чай» никого не мо­

или среднелистовой и т. д.). В данном

жет удовлетворить. Она обязательно

случае речь идет о стандарте чайной

должна сопровождаться дополнитель­

продукции, которую российские чае­

ной информацией, раскрывающей

производящие фирмы с недавних пор

его потребительские свойства и ка­

начали обозначать именно так. Зару­

чества. Именно они выделяют этот

бежные производители по-прежнему

товар из ряда других подобных ему

используют

584

широко

распространен-


ные 8

~fИре обозначения различных

стандартов чаilНОГО листа (ОР
«Оранж

Пеко·,.

Оранж Пеко·).

Р

вор

-

-

производимому на самых престижных

плантациях 2О1 ;

-

«Брокен

(,Пеко»

•

качество чая, его сортность. Эта

и т. д.).

надпись по сути своей является глав­

Некоторые иностранные фирмы, дав­

ной, центральной. К сожалению, ка­

но заНИ~lающиеся чайным бизнесом,

кой-то единрй, строго установленной

применяют собственные обозначения

системы обозначения качества чая не

стандартов чайного листа (см., напри­

существует.

мер.

раздел

«<Ahmad» );
• высоту

«Компания

«Ахмад».

Некоторые отечественные про из­
водители

придерживаются

старой,

планта­

советской системы обозначения ка­

ций, сырье которых используется при

чества (<<Букет», «Экстра», «Выс­

изготовлении

расположения

данного

чая,

ший»,

относи­

l-й,

2-й, 3-й сорт), другие

употребляют заграничную маркиров­

телыю уровня моря (например, «вы­

сокогорный чай» или по-английски

ку

«Нigh

Grown»);

(<<Уникум», «Высочайщий»

использование чайных листьев

Третьи еще больще усложняют ситу­

•

качества,

но

на

русском

языке

и т. д.).

какой-то одной, определенной стра­

ацию,

ны (например. «Чистый цейлонский

английском указания на качество чая

чай»

преллагая и на русском,

и

на

типа «Премиум»

«(Pure Ceylon Теа»), «Чистый
«, Pure Chinese Теа»)

диум»

китайский чай,)

«<Premium»), «Ме­
«<Medium»), «Бест» (<<Best»)21J2.

и т. д.) Иногда при меняется надпись

Зарубежные поставщики могут пред­

«100%-ный чистый цейлонский чай

ложить свои собственные обозначе­

без добавок,);

ния качества (например, «Чай пре­

•

смесь чая

восходного качества»

различных стран,

плантаций и сортов.

Иностранные

Quality

(<< Exclusive

Тем).

производители в таких случаях поме­

Поэтому на чайных упаковках

щают надпись «Великолепная смесь»

можно найти самые замысловатые

«< Finest Blend») или «Специальная
(<<Special Blend»). Некоторые из

указания на качество продукта.

фирм помещают на чайных упаковках

руются надписями «Голден Типе»

смесь»

надписи:

«Первосортная

Лучщие по качеству чаи марки­

смесь»

2ОI Такая информация о конкретном про­

(<<Premier Blend»), «Смесь лля чайных
вечеров,) «(Теа Party !Jlend,». «Высо­
кокачественная смесь» (<<Rich Blend»)

ИЗ80дителе элитной некупажированной про­
дукции

вом

широкое

применение

8

миро­

особенно в бордоском

(Франция). Местные так называемые «замко­

ит.Д.;

•

нашла

виноделии,

вые вина»

если чай произведен из чайного

-

вина из шато

(Chateau) -

наибо­

на одиночной

лее качественные и дорогие.~от приншш так­
же применястся и в кофейном производстпе,

плантаuии, то в таких довольно ред­

хотя и в меньшей мере (См. Ю. Иванов. Мир

листа,

собранного

вина.

ких случаях обычно помещается над­

пись «Единственная

-

Смолснск,

бимый кофе.

плантация»

-

1998;

Ю. Иванов. Наш лю­

Смоленск,

2000).

202 Так «зашифрованы»

мало понятные

за которой следует ее

широкому кругу потребителей качественные

название. Понятно. что такая инфор­

показате"и чая. имеюшие вполне ПРltемлемые

мация на чайной упаковке может при­

русские аналоm, соответственно:

(<<Single estate»),

надлежать

лищь

выдающемуся

.. Первокласс­

ныЙ., .Среднего Ka'lCCTBa», "ЛУ'IШИЙ" или
"От"ичныЙ •.

чаю,

585


(<<Golden Ti ps.) и «Гаден Фреш.
(<<Garden Fresh.). Первая надпись обо­

ля: по мнению автора, это самая важ­

значает, что чай содержит только

должен получить для себя. Она прин­

типсы и поэтому обладает самыми

ципиально важна, так как свежий чай

ная информация, которую поКупатель

высокими вкусо-ароматическими ка­

низкого сорта может оказаться вкус­

чествами. Надпись «Гаден Фреш., пе­

нее

реводимая как «свежесть

дорогого старого чая!

цветушего

и

ароматнее

высокосортного

и

сада., означает, что чай пакуется

Неискушенный в чайных делах

непосредственно там, где вырашен и

.потребитель может не владеть инфор­

собран, т. е. обладает более высоким

мацией о том, как правильно хранить

качеством, чем обычный.

чай. Поэтому информация об услови­

Закон «О зашите прав потребите­

ях хранения продукта должна быть,

лей» требует указывать состав продукта

согласно требованиям Закона, указа­

не однокомпо­

на на его упаковке. Для чая это темпе­

нентный. Этот пункт Закона особен­

ратурные условия и уровень влажнос­

но важен для характеристики арома­

ти, а также1рекомендации хранить его

тизированных, фруктовых и других

в плотно закрытой емкости в сухом и

при условии,

что он

типов чаев, отличаюшихся сложным·

прохладном

составом. В таких случаях производи­

пахнуших вешеств.

тель обязан снабдить свой продукт
максимально возможной информаци­

месте

вдали

от

сильно

Еше один важный аспект

-

ин­

Формация о способе приготовления

ей о его составе, с тем чтобы покупа­

напитка. Не все могут правильно за­

тель бьVI уверен, что покупает имен­

варивать чай. Считая эту операцию

но то, что хочет.

элементарной, потребители тем не ме­

Чайная упаковка должна также

нее не придерживаются порой важных

содержат·ь информацию о массе нетто

моментов, благодаря которым экст­

в метрической системе мер или коли­

ракция чая проходит быстро и полно.

честве пакетиков в упаковке, если чай

Понятно, что заварив вкусный и аро­

пакетированныЙ. Некоторые произво­

матный нап1fТОК, такие потребители

дители

указывают,

сколько

чашек

rpeшат на качество чая, которое в дан­

напитка можно заварить из содержа­

ном случае совсем ни при чем.

На чайных упаковках могут быть

шегося в упаковке чая.

Чай

-

это пищевой продукт с оп­

размещены и другие надписи, содер­

ределенным сроком годности. Поэто­

жащие важные, по мнению произво­

му любая чайная упаковка должна

дителя, сведения. Например, обозна­

иметь указание

чение сбора сырья (<<Первый сбор»

на

месsщ

и

год,

до

какого можно употреблять продукт.

Flush),
Flush) и

Срок годности чая начинается с
даты ero расфасовки 2О3 • Здесь необхо-.

(l't

«Осенний сбор. (Autumnal
т. д.). Иногда ставится взятая

у виноделов надпись «Винтидж.

димо заострить внимание потребите-

(Vintage).

Она обозначает продукцию

одного года. Это значит, что чай про­

203 Некоторые иностранные фирмы. осо­

бо заботяшиеся о качестве своего товара, на­

изведен из сырья какого-то конкрет­

пример, цейлонская -Кволити", указывают
месяц сбора чайных листьев. Этот месяц, од­

ного года.

Обозначение

нако, всегда совпадает с месяцем расфасовки

«S.,

помимо значе­

ния «СУШОНГ», Т. е. грубый чай, может

чая.

586


означать .спешэл»

(special) -

смесь

разом

изменили

CTIJaHY

чая лучших сортов.

ство

ситуацию

с

чаем.

наводнило огромное количе­

различных,

зачастую

не

видан­

ных ранее его импортных марок. Не­
которые из них вызвали настоящий

Другая информация

фурор, хотя и кратковременный. Пер­
вым нас потряс своим ароматом фрук­

Упаковки с чаем содержат и дру­
гую информацию, которая необходи­

товый чай Пиквик.

ма для государственных контролиру­

виды (вищневый, малиновый и т. д.),

ющих

удобно расфасованные в пакетики ДЛЯ

служб.

Во-первых,

это

Различные его

обозначение нормативного докумен­

одноразового

та,

изго­

быстро пришлись по вкусу россиянам

товлен продукт. ПрименlПCЛЬНО к чаю

и так же быстро разонравились. Од­

в

соответствии

это ГОСТ

с

которым

использования,

оченъ

новременно с Пиквик в специализи­

1938.

Во-вторых, это информация о

рованных магазинах стали продавать

сертификации, представляющая со­

в развес различного рода фруктовые

бой значок в виде стилизованных букв

чаи с экзотическими названиями Тро­

Р, С и Т. Возможно, что он не про­

пическая ночь, Флорида и т. д. Одно

ставлен на упаковке. В таком случае

время россияне увлеклись раствори­

информация о сертификации должна

мыми фруктовыми чаями в пластмас­

СОПРОВОЖдать каЖдУЮ партию товара,

совых баночках

а продавец обязан предъявИlЪ ее по

синовым, малиновым.

требованию покупателя.

-

лимонным, апель­

Вскоре, однако, увлечение фрук­

В-третьих, штрих-код, ЯВJIЯЮ­

товыми чаями схлынуло. ВЫЯСНЮIOсь,

щийся гарантией того, что в торго­

что столь популярный чай Пиквик за­

вую сеть поставляется товар не фаль­

<raстую

сифицированный, а проверенный на

расфасовки чая и химических арома··

законных основаниях. Штрих-код по­

тизаторов. Более того, его лучше было

могает ОАре.qелить, в какой стране

бы назвать компотом, а не чаем. Что

состоит

из

крошки,

отходов

зареГИC1pllp083на фирма- про изводи -

касается растворимых фруктовых чаев,

тель 204 •

то они даже отдаленно не напомина­

ют традиционный чай.
В настоящее время при изобилии

BHIDIa88e:

различных сортов чая российский по­

ПО.zylелка.

купатель не увлекается лишь бы ка­

Как раСIIOЗIIaТlt

ким только потому, что он новинка.

фальсифwцaроаанный чай

Опять стали пользоваться предпочти­

Введение в нaateA стране рыноч-

тельным

спросом

черные,

в

частно­

ных отношений. :D'rNII3I1ИЯ монопо­

сти, крупнолистовые сорта.

лии внешней

здесь-то доверчивого российского по­

Topro...

коренным об-

купателя

3.~;r.н~

aJPn

да могут не ставить Ш7;'''-~-&Al
подарочные

11

СУВСIlIfРНъ.:,

iW

!;;..:...; "iott_

новые

сюрпризы.

Как выяснилось по оценкам специа­

204 Некоторые фН~\lW_ ~.DIшие вы­
сококачественные и

ожидали

И вот

чou. иног­

листов,

t+CItOTopble

качество этой продукции невысокое. В

;:;,о,:~lЬКУ

основном в Россию завозят старый

это выглядит HeKp3cIlВO

587

несмотря

на

дороговизну,


чай, вкус которого существенно хуже.

В наших магазинах, судя по над­

Конечно, таким чаем не отравишься,

писям на упаковках, продается в ос­

получишь.

новном чай высшего сорта. На самом

Следует помнить, что чай сохраняет

деле в красивых упаковках во многих

свои полезные качества только в те­

случаях содержится второсортный, не

но

и

удовлетворения

не

чение двух лет, после чего выдыхает­

скрученный чай с черешками и во­

ся. Именно этим сроком определяет­

локнами, которых вообще не долж­

но быть. Завышение сортности

ся его годность.

-

это

Продажа чая с просроченным

сегодня самый распространенный

сроком хранения является одним из

прием жульничества недобросовест­

самых распространенных способов

ных поставщиков. Государство ввело

обмана российских покупателеЙ. О

обязательную сертификацию готовой

старом чае объективно

говорят:

продукции,

которая,

как

мыслится,

«Пахнет сеном!» Действительно, на­

должна

стой старого чая становится темно­

ственному чаю на прилавках магази­

коричневым,

нов.

иногда

мутным,

вкус

поставить

заслон

некаче­

затхлым,

Зачастую смешивают чай разных

чайный аромат сменяется неприят­

сортов, что также недопустимо: чай

ным древесным запахом. В просро­

должен быть однородным. Подмеши­

заварки

-

горьковатым

и

ченном чае уменьшается содержание'

вание низкокачественных компонен­

теина, эфирных масел, появляется

тов

опасный фермент афлатоксин, вред­

мой качественной фальсификации,

ный для желудка. (Сильно заварен­

которую трудно распознать.

ный чай высших сортов,

-

это основной вид так называе­

Таким образом, даже красивая

остывая,

-

тоже мутнеет, что свидетельствует о

упаковка с яркими картинками

большом содержании дубильных ве­

нюдь не бесспорное свидетельство

ществ
чая»,

-

и

но

кипяток,

высокого качества содержимого. Если

называют это «сливками

когда
она

в

заварку

снова

чай расфасован в картонную или бу­

доливают

делается

от­

мажную коробку, а фольга внутри

про­

отсутствует

зрачноЙ.)

Возраст чая настолько сильно вли­

-

это явная фальсифика­

ция.

яет на его качество, что свежий чай

Подлинные производители непре­

второго сорта может оказаться намно­

менно заботятся о сохранении в чае

го вкуснее, чем чай высшего сорта,

эфирных компонентов. Воспрепятство­

но старый.

вать испарению может лишь полная

Однако чем ниже сорт чая, тем

герметичность упакощrn.

быстрее происходит его старение, так

Итак, если хочется насладиться

как в нем больше огрубевших листьев

изысканным ароматом и вкусом на­

и древесины.

стоящего

Старость чая можно про верить по

высококачественного чая,

то надо внимательно изучить упаков­

цвету ободка между настоем чая и

ку: хороший чай, как правило,

стенками сосуда. Он должен быть жел­

жен быть упакован только в желез­

того цвета. Зеленоватый оттенок

-

сви­

ную

банку

или

дол­

герметично

в

детельство не первой молодости бла­

коробочку, преимущественно с ис­

городного напитка.

пользованием фольги.

588


По оиенкам экспертов, пример­
но каждая

вторая

пачка чая

гие крупнейшие производители чая,
имеющие

на рос­

сийском рынке содержит явно фаль­

ность,

извест­

исчерпываю­

соответствии с установленными в Рос­

Не отстают от заморских и неко­

сии требованиями.

торые отечественные поставщики, га­

Что касается оuенки пакетиро­

рантирующие потребителю срок год­

ванного чая, то необходимо принять

производства.

Характерен следующий при мер. В на­

во

чале

характерные

1995

дать

шую информаuию о своем товаре в

сифиuированный чай.

ности три года с даты

международную

стараются

года на мелкооптовых рын­

ках и в коммерческих магазинах в про­

внимание

следуюшие

для

признаки,

качественного

на­

питка:

даже появился дешевый Индийский

•

наличие двухкамерного фильт­

чай (со слоном), который оказался

ра-пакета, благодаря которому дости­

подделкой продукuии

гается оптимальная экстракция чая;

Московской

чаеразвесочной фабрики, третьесор­

•

тным продуктом из Грузии. Как было
установлено,

ку отбеливающие вещества могут пор­

125-граммовая упаков­

ка этого чая расфасовывалась вруч­

ную, а 75-граммовая
из чего

-

можно сделать

использование ДЛЯ фильтров­

пакетов небеленой бумаги, посколь­
тить приготовленный напиток;

на автоматах,

•

вывод о том,

фильтр-пакеты изготовлены без

применения

что в стране действуют подпольные

клея,

чем

достигаются

лучшие вкусовые качества чая.

При этом необходимо принять во

чаеразвесочные лин ни.

Потребитель, покупая чай, преж­

внимание, что даже высококачествен­

де всего должен поинтересоваться, от­

ный пакетированный чай всегда ус­

куда тот ПОС1)'Пил. Стран-производите­

тупает высококачественному рассып­

лей чая не так уж много: Индия, Китай,

ному чаю, так как последний обладает

Шри-Ланка, Индонезия. Поэтому чай
из Голландии, к примеру, или Герма­
нии, или Австрии

-

лучшими условиями для

не что иное, как

явить свои вкусо-ароматические свой­

реэкспорт. А если это так, то иена та­

ства.

Сушествует надежный способ вы­

кого чая может быть очень высокой,
даже если

экстракции

и, следовательно, полнее может про­

явления фальшивок. Но такого рода

продукт обладает посред­

ственным качеством. Ведь такой чай

эксперимент,

дважды облагаеТС$J таможенным сбо­

произвести лишь «постфактум», пос­

ром: сначала при ввозе в свою стра­

ле покупки

ну-производитель, а затем в нашу.

опустите туда ломтик лимона. Если чай

Итак, очень важно установить по

-

к

сожалению,

можно

дома. Заварив напиток,

посветлел, все в порядке, если же ивет

-

надписи на упаковке адрес произво­

не меняется

дителя, а не дистрибьютора, а также

ная подделка.

перед вами низкосорт­

срок годности чая. В случае, если дата

Сегодня покупателю бессмыслен­

отсутствует, то чай лучше не поку­

но требовать у продавца сертификат

пать.

качества на товар, в том числе и

на

Наличие надписи о том, какой это

чай, так как мошенники научились

сорт и тип чая также должно быть

подделывать и этот документ. Можно

принято во внимание. Сегодня мно-

предположить, что уважающие себя

589


торговые фирмы не допустят к про­
даже продукт, предварительно не про­

При покупке чая

необходимо

брать у продавца чек. Если дома поку­

верив его на безопасность и качество.

патель обнаружит, что приобрел му­

Но нет гарантии, что низкосортный

сор вместо чая, он сможет предъявить

и несортовой товар не поступит в про­

продавцу претензии только при нали­

дажу в киосках,

чии этого документа, удостоверяюще­

ках.

коммерческих ларь­

го факт покупки.


пРИЛОЖЕНИЯ


ПРИЛОЖЕНИЕ

1

Данные о процессе заваривания популярных марок смешанных чаев·
Марка чая

Время

Количество

Молоко:

Крепость:

наста и-

заварки на

Да

1-

вания,

заварочный

Нст

мин.

чайник ем-

Не имеет

костью

(+)
(-)

1,5 л, значения (±)

незна-

Когда

С какой пищей

пить

сочетается

чительная

4 -

значи-

телЫfая

ч. ложки

1
Ассам

2
3

3
3-4

4

+

6

5
3

(Assam)

7

Весь

Выпечка, сыр,

день

джем, ветчина,

бекон, копченая

рыба, жареная
пища

Силон

2

3-4

+

4

(Ceylon)

Весь

Выпечка, сыр,

день

джем, ветчина,

(по-русски

бекон, копченая

«Uейлон~)

рыба, птица

Силон

3

3-4

+

4

Брекфаст

Весь

Выпечка, яйца,

день

бекон, копченая
рыба, сыр, пряная

(Ceylon
Breakfast)
ДаРДЖИЛИIIГ
(Dюjее ling)

пища

3

2-3

±

2

После

Птица, выпечка,

полудня

сыр, джем, рыба,

копченая рыба,
ветчина, бекон,
J

мясо, пряная
пища, а также как
диджестив

ИНГЛIIЩ

4

3-4

+

4

Брекфаст

Весь

Выпечка, яйца,

день

бекон, копченая
рыба, ветчина,

(English
Breakfast)
Айриш

жареная пища

4

3-4

+

4

Брекфаст

Весь

Выпечка, яйца,

день

бекон, копченая

(Irish
Breakfast)
Кимин

рыба, ветчина,
жареная пища

2

1-3

±

2

(Keemun)

После

Пряная пища, а

полудня

также как
диджестив

Принц оф

4

3-4

+

Узлс (Рппсе

ofWales)
•

3

Весь

Выпечка, яйца,

день

сыр, ветчина,
птица

Эти рекомендации могут быть изменены в зависимости от личных вкусов и пристрастиЙ.

592


Продолжение nриложения

1
Рашен

2

3

4

5

2

2-3

±

2

Кэревэн

7

6
После

Жареная пиша,

подудня

твердые сыры,

(Russian

мясо, бекон,

сасауап)

копченая рыба,
ветчина

Юньнань

1-3

2

±

2

(Yunnan)

После

Выпечка, сыр,

полудня

джем, ветчина,

бекон, копченая

рыба, яйца

Кения

3-4

3

+

4

(Кепуа)

Весь

Выпечка, сыр,

день

джем, ветчина,

бекон, копченая
рыба, яйца, мясо

Нилгири

2-4

3

±

2

(Nilgiri)
Ганпаудэ

1

1

-

1

(Gunpowder)

После

Выпечка, сыр,

полудня

джем

После

Пряная пища, а

полудня

также как
диджестив

Сенча

1

1

(Sen-cha)

-

1

После

Пряная пища, а

полудня

также как
диджестив

Эрл Грей

1-3

3

(Earl Grey)

±

2

После

Мясная пища,

полудня

рыба, твердые
сыры

Леди Грей

1-3

3

±

2

(Lady Grey)
Джезмин

2

1

-

I

(Jasmine)
Лемек

1

2

-

(Limon)

-

2

После

Мясо, рыба,

полудня

твердые сыры

После

Пряная пища,

полудня

птица

После

Пряная пища,

ПО.тудня

мясная пища,

(по-руCCDl

копченая рыба,

«лимок.)

сыр

Лапсанг

3

Сушонг

(Lapsang
Souchong)

~I

1

-

I

После

Твердые сыры,

полудня

птица, пряная
пища, копченая

I

рыба, жареная

\

Манго

(Mango)

-

Ароматизи-

пиша

1
I

-

-

I
I

рованные

После

Выпечка, джем,

по.1УДНЯ

сыр

После

Выпечка, джем,

по.1УдllЯ

сыр

экзотические
чаи

Файф-о-клок
Ти

(Five
o'clock Теа)
20Зак.

2317

4

1-2

±

593

2

После

Выпечка, джем,

полудня

сыр, ветчина

J


ПРИЛОЖЕНИЕ

Краткая характеристика чаенапиточных растений

и способов их использования
Чаенапиточные

Применение частей растения в качестве:

растения

Русское

Фиточая

название

обыкновенный

Бадан
ТО.1СТОЛИСrnыЙ

БазИJIИК
душистый

Барбарис
обыюювенный
Бедрснец-камне-

;'юмка
Береза повислая
(береза

бородавчатая )

травяных сборов.

на1)'рального

2

Время сбора
растения

Сочетается с

чая

1
Анис

Компонента

Ароматизатора

I

растениями:

4

3

5

Липа, малина, мята.

Плоды

Плоды

Август

коровяк,
рyrз

Листья

Котовник, кипрей,

-

малина, душица.

Ранней весной

земляника

-

Стебли, листья,

Мята, чабрец,

цветки

майоран, кориандр

-

Плоды

-

Корневища

Листья,
гриб чага

Корневища,
листья и цветки

Август

Taвo.1ra,

ромащка,

кипрей, душица

Цветки,

кроваво-красный

1L10ДЫ

Осенью и ранней
весной; июнь

Земляника. б~сника,

-

липа,

смородина,

Апрсль-ию.1Ь

шиповник, яснотка

Шиповник, мята,
Боярышник

В период цретения

малина, мелисса,

-

ежевика, зверобой,
смородина

Цветки

-

май-

июнь; 1L10ДЫ

Шиповник, ма,lина,
Брусника

Листья

Листья

смородина, липа,

Апрель-май

чабрец, зверобой

Смородина,
Бузина черная

-

шиповник,

Цветки

коровяк,

.1ипа,. мята, ромашка,

Май-июнь

мать-и-мачеха

Буквица
лекарственная

Стебли,
листья,
цветки

Стебли, листья,

Боярышник, береза,

цветки

зверобой, шиповник

594

-

сентябрь-октябрь

Июнь-август

2


Продолженuе nрuложенuя

4

3

2

I

Шиповник,

Стеб.1И,

Вереск

обыкновенный

.1IlCТЫl.

5

земляника, малина,

-

кипрей, калина,

цвепш

ИЮJIь-август

брусника
Душиua, шиповник,

Вероника
лекарс11lCННая

-

зверобой, крапива,

-

брусника, ромашка,

ИЮJIь-август

чабрец

Зверобой, облепиха,

Вишня
обыкновенная,

Листья

ЛиCТЫI

смородина, липа,

или садовая

Володушка
золотистая

Стебли,
листья,

Бадан, чабрец,
Цветки, листья

Стебли,

шикша,

листья,

водяника

цветки

Голубика

Листья

шиповник,

Июнь-август

костяника, черника

цветки

Вороника, или
или

Май-сентябрь

мята, душица

Малина, смородина,

-

черника, морковь

Май-июнь

Медуница, черника,
шиповник,

-

смородина, зверобой,

Май-июнь

~реза
Горец
живородяШИЙ

Гравилат
городской,
речной

Корневиша

Листья,
корневища

Боярышик,' мята,

-

шиповник, анис,
укроп

Липа, береза,

Корневюца

ежевика,

крапива

Осень и ранняя
весна

Май-август

Шиповник,

Гречиха посевная

цветки

-

медуница,

Июнь-август

мать-и-мачеха

Груша
обыкновенная ,

Зверобой, таволга,

Листья

-

-

Листья,

зверобой,

корневиша

тысячелистник,

клевер

ИЛИ домашняя

Май-сентябрь

Мята, душица,

Дудник лесной,
дягиль лесной

калган

595

Август-ноябрь

2


Продолжение nрuложенuя

2

I

3

4

5

Мята, зверобой,
земляника, рябина,
смородина,

Душица

обыкновенная,
или майоран

ник,

-

шипов-

ромашка,

Стебли, листья,

чабрец, бузина,

цветки

ежевика,

многолетний

Июль-август

мелисса,

крапива, боярышник, кипрей, липа,
мать-и-мачеха,

можжевельник

Дягиль

-

Листья,

лекарственный

Ежевика сизая

Листья

-

Август- ноябрь

корневиша

Боярышник, чабрец,
земляника,

Май-июнь

мелисса,

зверобой

Душица, мята, липа,
шиповник, тысяче-

листник, крапива,
малина, ромашка,

Зверобой
продырявленный

Стебли,
листья,

мелисса,

-

полынь,

смородина,

крово-

хлебка, чабрец,

цветки

дягиль,

можжевель-

I

IИ юнь-август
I

ник, бузина, клевер,

брусника, ежеЬика,
кипрей, зе~1яника

Шиповник, мята,
ежевика, чабрец,
костяника, вереск,

смородина, бузина,

Земляника
лесная

спорыш,

Стебли,
листья,

крапива,

зверобой, береза,

Цветки

брусника, укроп,

цветки

Май-ИЮlIЬ

барбарис, вероника,
ромашка,

калина,

малина, яснотка,
мелисса, таво:П'а,

душица, кипрей

Змееголовник
молдавский

-

Стеб..1И, листья,
цветки

Мята, липа, душица,
земляника,

боярышник, барбарис

596

Июль

2


Продолжеuuе nрuложеlfUЯ

2

I

или РОДИО.1а

5

Рябина, кипрей,

Золотой корень,
розовая

4

3

Корневи-

шиповник, бадан,

-

смородина, чабрец,

ша

ИlOЛь-август

ива

Стебли.

Зопник
клубненосный

листья,

Зверобой, кипрей,

-

спорыш,

крапива,

Июнь-август

горец, липа

цветки

Вероника, ромашка,
Ива козья,

или

бредина

липа,

ЛиС1ЪЯ

-

малина,

кипрей, земляника,
анис, душиua,

Июнь

мята,

мать-и-мачеха

Мята, майоран,
Иссоп
лекарственный

ромашка, липа,

-

Листья

мелисса,

коровяк,

Июль-сентябрь

бузина, малина,
спорыш

Калган, или
лапчатка

прямостоячая

Крапива,
Корневи-

мята,

ша

малина; ежевика,.

(дубровка)

Калина

обыкновенная
Кизил
обыкновенный,
или мужской

ромашка,

шиповник,

ССlIтябрь-октябrь
или апрель-май

зверобой

ЦвО1'КИ

КopoВRK, яблоко,

-

вереск, крапива,

Май-июнь

М81Ъ-и-мзчеха

ЛИC'IWI,
lШOIIIoI

Листья

-

Береза

плоды

-

-

в мае.
R августе-

сентябре

Боярышник, береза,

Кипрей
узколистый, илИ

черника,

ЛиСп..

иван-чай

-

шиповник,

вишня, таволга.

Июнь-август

мята, крапива,

зверобой, гречиха

Клевер путовой,
красный

Стебли,
лиС1ЪЯ,

Душица, зверобой,
смородина, кипрей,

-

мята,

цветки

вероника,

Июнь-август

береза

Голубика, медуница,

Княженика, или
по..lеника

Листья

черника, чабрец,

-

смородина,
костяника

597

Май

2


Продолжение nрuложенuя

2

I

3

Земляника, зверобой,

Коровяк
обыкновенный,
или медвежье ухо

Цветки

лила, фенхель, мать-

-

и-мачеха,

каменистая

Котовник
кошачий

анис,

Июль-сентябрь

береза, вероника

(царская свеча)

Костяника

5

4

Смородина, душиua,
Листья

-

килрей, зверобой,

И юль-август

чабрец, черника

-

Стебли, листья,

Шиповник, боярыш-

uвeтки

ник, облепиха

Июнь-август

Шиповник, смородиКрапива
двудомная

на,

Листья

-

медуниua,

мята,

калган, зверобой,

Май-сентябрь

ромашка, черника,
таволга, спорыш

Кресс юдяной,

Стебли,

или же руха

листья,

лекарственная

цветки

Земляника, черника,
ежевика,

-

яснотка,

медуница, зверобой,

Июнь-сентябрь

МОJКJКевельник

Зверобой, калган,
Кровохлебка
лекарственная,
аптечная

мать-и-мачеха, спо-

Листья,
корневища

рыш,

-

мята,

яснотка,

тысячелистник,
ромашка,

Корневища:
сентябрь-ноябрь

чабрец,

фенхель

Куманика, или

Май-июнь

Листья

Листья

пятил источник,

Листья,

или лапчатка

цветки

-

-

Стебли, листья,

мелисса, вероника,

uвeтки

барбарис, ромашка,

ежевика несекая

Курильский чай,
Май-август

кустарниковая

Чабрец, мята,
ЛаваJща
лекарственная

-

Май-июнь

душиua

Лимон

Плоды

Гвоздика,

Плоды

ежевика,

шиповник

-

Малина, бузина,

Липа

ромашка,

сердцевИдНая,

анис,

или

Цветки

-

мята,

ива, душиua,

мать-и-мачеха,

мелколистная

вереск,

крапива,

зверобой

598

Июнь-июль

2


Продолжение nриложенUR

,

лyr0808 ....
вербе8юк

IL~

МОНC'ТЧ:IТWЙ

Майоран
садО8ЫЙ

.

5

4

3

Сreб.1И,

.1 истья ,

Июнь-июль

-

ШlCтки

-

Стебли. листья,

Июль

цветки

Мята, ежевика, земМалина
обыкновенная

ляника, котовник,

Листья

Листья

чабрец, смородина,

Июнь-июль

рябина, шиповник,
душица, липа

Ма1Ъ-и-мачеха,

. Маралий

pyra,

полынь, спорыш,

корен... ИJIИ

ЛИC1Wl,

левзея

корневища

бадан, малина,

-

тaвanгa, смородина,

сафлоровидная

душиua, кипрей,

Листья

-

в ИЮ;Iе,

,корневища

-

поздней осенью

шиповник, рябина
Крапива, чабрец,

Ма1Ъ-и-мачеха,
или конское
копыто,
камчужная трава

укроп,

Стебли,
листья,

анис,

-

коровяк,

ромашка,

зверобой, медуниua,

U8Cтки

душиua,

Апрель-июнь

вереск,

бузина, липа, клевер
Яснотка,
МедyниI.Ui
лекаpcueнная

Стебли,
лиC1Wl,

тысячелистник,

-

вереск,

княженика,

Май-июль

голубика, чабрец,

цветки

крапива, полынь

Боярышник, липа,

Мелисса
лекарственная

-

Стебли, листья,
U8Cтки

шиповник, лаваlша,

мелисса, мята,

Май-июнь

вереск, зверобой,
спорыш, душица

Чабрец, палЫIlЬ,

Можжевельник
обыкновенный

крапива, барбарис,

-

Плоды

ромашка,

шиповник,

Сентябрь-октябрь

спорыш, мята,

бузина

Крапива, смородина,

Морковь
посевная

Корневиша

береза, облепиха,

-

боярышник,
шиповник, мята,

рябина

599

Сентябрь

2


Продолжеltuе nрuложенuя

2

I

3

5

4
Облепиха, ежевика,
земпячика, ромашка,

душица, зверобой,

рябина, мать-иМята перечная

-

Стебли, листья,

мачеха, котовник,

цветки

брусника, чабрец,
смородина,

И Ю,l ь-август

малина,

боярышник, липа,
шиповник, фенхель,

крапива, барбарис

Мята, смородина,
вишня, малина,

Облепиха
крушиновидная

Листья

земляника, клевер,

-

мелисса, зверобой,

Май-сентябрь

брусника, черника,
береза, ежевика
Огуречная трава,
или огуречник

Стебли,
листья,

Душица,

-

боярышник,

цветки

или дикая

Июнь-август

Мята, ПQIIЫНЬ,

Пижма
обыкновенная,

мята

-

ромашка, береза,

Цветки

укроп, зверобой,

рябинка

Июнь-сентябрь

шиповник'

Ромашка, дягиль,
можжевелышк,

Полынь
обыкновенная,
или

пижма, зверобой,

-

Стебли, листья,

мать-и-мачеха,

цветки

тысячелистник, мята,

чернобыльник

Июнь-август

фенхель, барбарис,
береза, гречиха,
чабрец

Зверобой, крапива,

полынь, бузина,
Репешок
обыкновенный

шиповник, калган,

Стебли,
листья,

ромашка, мята,

-

чабрец, укроп,

цветки

Июнь-август

тысячелистник,

душица, бадан, липа,
спорыш, горец

Шиповник, береза,

Роза
эфиромасличная

-

малина, анис, укроп,

Цветки

гречиха, смородина,

вербена

600

Июнь-август

2


Продолжение nрuложения

2

I
Розмарин
лекарственный

-

4

3
Стебли, листья,
цветки

5

Можжевельник,
мята, боярышник,
ежевика,

рута

По мере
вызревания

Лаваlша, бузина,
мята, смородина,
душица,

тысячелист-

ник, зверобой,

Ромашка
аптечная

-

Цветки

крапива,

пижма,

спорыш,

ме"исса,

Июнь-август

чабрец, калган,
фенхель, ПОIIЫНЬ,
мать-и-мачеха,

брусника

Коровяк, мелисса,
мята, кипрей,
Рута душистая

ЛИС1ЪЯ

Стебли,

листья,

малина, ча.брец, зве-

робой, можжевель-

цветки

ник, ПО11Ь1Нь,

В период uветения

веро-

ника, тыячелистник

Мята, малина,
Рябина

обыкновенная

Плоды

-

крапива, душица,

шиповник, смороди-

Сентябрь-октябрь

на, клевер, укроп

Мята, ромашка,
ЗСМ11яника,
ник,

ШИПОВ-

вишня,

зверо-

бой, душица, лимон-

Смородина
черная

ЛиC1Wl

ник, малина, ябло-

ЛИС1Ъя

ня, крапива, рябина,
ежевика,

Май-июнь

спорыш,

коровяк, укроп, береза, лаванда, бадан,
кипрей, малина

CHьrrь
обыкновенная

Стебли,
листья,

Стебли,

ropeu

листья,

птичий

кипрей, одуванчик,

цветки

Спорыш, или
(травка-муравка)

Крапива, та вол га,

-

Май-июнь

клевер

Шиповник, лимон,
береза, ромашка,

-

крапива, зверобой,

цветки

брусника, '13брсu

601

Июнь-октябрь

2


Продолженuе nРШlожеНUR

2

1

4

3

5

Смородина, душица,
малина,

Таволга
вязолистная,

шиповник,

зверобой, рябина,
или

лабазник
вязолисrnый

Стеб"и,
листья,

мать-и-мачеха,

Цветки

кип-

рей, ежевика, вишня,

uвeтки

мята,

Май-июнь

коровяк,

фенхель, крапива,
брусника, полынь,
береза, липа, клевер

Мелисса, анис,

ТысячелиC11iИК
обыкновенный

-

Стебли, листья,

зверобой, калган,

цветки

ПО,1ЫНЬ,

ромашка,

Июнь-август

мята

Мята, рябина,
Укроп пахучий

-

ромашка,

Семена

шиповник,

анис, боярышник,

Август-сентябрь

зверобой, фенхель,
земляника

Ромашка, мята,

Фенхель
обыкновенный

Семена

анис, липа, бузина,

Семена

тысячелистник,

Август-сентябрь

можжевельник

Мята, зверобой,
земляника, ежевика,
анис,

костяника,

черника,

смородина,

малина, ясменник,

Чабрец, или
rnмьян ползучий

-

Стебли, листья,

шиповник, брусника,

цветки

ромашка, душица,

Июнь-июль

мать-и-мачеха, облепиха, тысячелисrnик,

боярышник, спорыш, пижма,

можже-

веЛЫIIIК, дяrиль

Брусника, спорыш,
ежевика, смородина,

костяника, зверобой,

Черника

обыкновенная

Листья

кипрей, земляника,

-

крапива, береза,
калина, липа,

коро-

вяк, можжевельник,
мята, тысячелисrnик

602

Май-август

2


Окончание nрuложенuя

I

2

3

4

5

Смородина, рябина,
ежевика,
,1ЯНlfка,

анис, земмята,

крапи-

ва, зверобой, малиШиповник

коричный. и.1И

"а, яблоки, чабрец,
П,10дЫ

Цветки

майский

ромашка,

медуница,

Сентябрь-ноябрь

мать-и-мачеха, липа,
тыIячелиспшк,.
ника,

веро-

можжевельник,

береза, боярышник,
бадан
Ромашка,

Яб.1ЮНЯ

.1иcn.и,

домашняя

rLloJIы

-

смородина,

ма,1ина,

мята, облепиха,

Стеб..1II.

душистый, или

листья.

подмаренник

цветки

-

май-

июнь; плоды

-

осень

шиповник

Ясмснник

Листья

Чабрец, малина,

Стебли, листья,

смородина, мята,

цветки

мелисса, ежевика,

Май-июнь

липа

Земляника, тысячелистник, смородина,

можжевельник, фен-

Стебли,

Яснonca бeлu

,1иcтыI'
uвeтxи

-

хель, чабреu, береза,
медуниua, рyrз, бузи-

на, зверобой, ежевика, ромашка,

повник

ши-

Апрель-август

2


ПРИЛОЖЕНИЕ
Сравнительная таблица массы и меры продуктов, г, мл
Стакан
чайньп1

Продукт

(тонкий)

250
1

мл

Ложка столовая

Ложка

граненый

(с верхом)

чайная

1 СТ.

(с верхом)

(200

2
250

Вода

Сахар:
сахарная

Стакан

пудра

мл)

200

сахар ШL1СНЫЙ

200
(22 куска)

4

3
200

180

сахарный песок

Л.=3 Ч. Л.

160

18

Водной
Ш1УКе

6

5
5" (100
капель)

-

25

10

25-30

10-12

9 (один
кусочек)

Молоко и
молочные
продукты:
сгущенное с

сахаром

30

12

-

сухое

120

100

20

6

це.1ЬНое

250-255 ..••

200-204

18-20

5-10

-

сметана

250

210

25

10

-

250

200

18

5

-

-

-

-

-

46-60

6 щтук

-

-

-

43-56

яичный белок

11

штук

9 щтук

-

-

23

яичный жеJ1ТОК

12

штук

10

-

-

20

сливки 20%-ной
жирности

Яйuо:
со

цельное

СКОР,lУПОЙ

uеЛЫIОС без
скорлупы

штук

~

* При температуре 20·с.
** В зависимости от сезона и состояния продукта (жидкий/закристаллизованный).
*** В зависимости от сорта и жирности продукта.

604

3


Продолжение nрuложенuя

~

!
Спеlll8

•

4

3

5

,

6

,

дрyrиe

пPQЗYtrТV

~:.5

сwп.

кофе
мo.101WA

.260

30

10

-

.

20

7-8

-

25

9

-

25-30"

15

-

50

17

какао-порош~

t
мед

натуральный

~

3:5

260

варенье

j 330

270

изюм

1190

155

30

10

соки

250

200

18

5

кoнwпc:

250

200

15

5

ликеры

20

7

сиропы

25

8

-

28

12

-

(порошок)

15

6

-

мороженое

25

сода питье

..

-

-

желатин

50 r

(один

шарик)

лимонная
кислота
кристаллизованная

20

10

20

8

-

3

Пряности:
корица молотая

0,1

гвоздика
молотая

-

605

г (один

буюн)

3


Окончание nрuложения

2

1

4

3

ГllCЦдика

не молотая

имбирь
молотый

-

4

-

13

3,5

-

13

3

-

9

6

30

8

4,5

20

6,5

-

10

-

мускатный орех

молотый

6

S

В

перец черный в
зернах

перец

душистый

Орехи:

Вlг

120

миндаль (ядро)

160

130

30

175

140

30

-

170

130

30

-

очишеннЬiЙ
фундук (ядро)
Ягоды:
брусника

140

вишня свежая

190

ежевика

190

30

земляника

свежая

(клубника)

150

клюква

145

малина

180

2S

-

20

смородина
красная

смородина
черная

черника

шиповник

сухой

175

30

155

2S

200
20

606

6

г
горошин

15 горошин

толченые

арахис

I

3


УКАЗАТЕЛЬ ИНГРЕДИЕНТОВ
А
Абрикос

-485.489. 523. 524. 561, 563.
565.516.581

Ажгон· 01. зира
Аир бо.lОТНЫЙ -

243. 352

Брусника- 250,258,325-327,350,

351,354,355,372,470,594-596,
~2,606

Бузииа черная

АквавlП-445

- 239, 240, 250, 251,
351,375,555,558,559,561,562,
594,59&-599,601,603
Буквица - 251 , 252, 594

Алексан.JpIIЙI:ЮIЙ;ulCТ -с". кассш

Букум ямайский -см. mбискус

Айован

-

с.". зира

Акации бс..'IU

Ллтсй -

- 243

350. 352.. 353. 355, 555
- 243

в

Амарант

Амбра· -ЮI

Валериана -

Ананас

- 446. 461. 4&8. 489, 491. 495,
498.503.508.510.515,540,561.
562.565
Анис - 244.326.327.352.355,356.
452.476.514.554.555.560.594.
595. 597--{,()(). БОС. 603
Anс.lЪСИН - 25. 292..~. 306. 359. 366.
421,431.441.449.450.453.459.
468.472. 474. 4-:'.485. 489.491.
494,498.504.507.510.516.526.

r

БреRДИ - см. коньяк

62, 252, 348,350,352,

Гво:щика-298,400,401 ,405,414,438,

440-445,447.449.451-457,459461,463,467,469.472.475,477,
492,505,506.526,598,605,606
Герань-256,371,374,401

Гибискус -

231,243.256--258,362,
554-556,558-560,562,563.566.
567,569. 578, 581

Гинзег-с.II. женьшень

Глинтвсйн-457,460
Голубика- 258,

353,355
Ванилин -417, 454, 477, 478, 527
Ваниль -

Гардсния- 54, 362

369, 381, 446, 558, 519, 548

Варсньс-70, 242, 399,412,423,428,

327, 349, 595,597
258,259,595,

Горец живородящий -

597,600
Горец змеиный

ApaK··437,438.~.452.456

Вер6сна-252,253,363,375,401,560,
(ffi

Арбуз

Вереск·

- 258
- с..". спорыш
Горечавка - 235
Горчица сухая - 520
Гравилат городской - 259, 501. 595
Грейпфрут - 498
Грсчиха- 259,260.595,597,600
Грог - 457-460
Груша-193, 260,431. 472, 516, 554,
59s

Вероника··

Гуава-561

527.556. 55Х. 560.562.563.568

- 431.460
- 445

429,482,484,605
Васк.1СК- 351,354,362, 558, 559, 561
8ахта-353

верба -с.". ива козьи
Вербейник МОНC'rIатый -см. луго­
ВОЙ чaii

253.327,328,561,595-599
242, 254.327,595-598,
601,603

Арманьяк

Арония-244

Горец птичий

Гуарана(плоды)-18

Встда -СII. ива КОЗЬИ

Б
Бадан-234. 241. 244.

245. 268,321.
328,574,594.595,597.599,600,
601,603
БaдьJIII- 363. 414. 527
Базиmo: - 235, 246, 348. 371. 401. 594
БапЬЗ8М - 439, 459.504.501
Бальзам горный - с.". MOHap.:la
Бальзам пчс.1ННЫЙ, пахучий - см.

Вино-12,23,

51,101,340,370,431,
438,440,442-450,452-456,499501,505,506,508,509,514,519,
522, 526, 585

Виноград-IО,298,412,431,S24

Дрожжи-516

Водяника черная -СоII. вороника

Боярышник -44, 239,

Володушка- 243, 255. 595

59х-600

БСДРСНСI\-каМНС.10мка

- 231, 243,
247.248,594
Бергамот - 363.364.36&-368,548,
550,551,553,556,558-560,564,
576,580
Бергамот дикиЙ-о/. монарда
Береза- 239,

249, 250, 327,
. 350,351,353,356,555,569,594603

Дошаб-491

Дудник -

Бораго -см .. огуречная трава

- 491, 498, 525. 556.565,570
- 239, 246, 247. 5~4, 596,

Барfiарис

43, 46,438, 504,509

ДОlUIик-261.353

Виски- 362, 370, 415, 440, 441,450,

240, 248, 249, 325, 351.
354,404,594-603
Бессмертник - 348, 353, 555

монарда

Джии -

ВIUIЬJIX -.438,442,449,501,502

451,509,558
Вишня- 243, 254, 255, 325-327, 431,
445,482,491,505, 508, 515, 518521,542,555,556,560,562,563,
566,571,575,576,581,595,597,
600-602,606
Вода газированная-417, 483, 490,
499,501,503,508.510
Вода минеральная - 343,376,418,
424,454,483-485.488,491.495,
496,498.501
Вода розовая - 484
Вода содовая.,.483, 491.498, 499, 509
Водка-69, 344, 440-443, 449-451.
455.458,459,506,527

Банан

д
Джантак -СIf. вербена

Вороника-255,595
ВJI3-235

607

261. 263,595
341
Душистый КО/JОСОК - 262
Душица- 239, 240. 262. 263. 265, 299,
325-328,347-353.355.371.373.
374,375,569,571,594-598,600602
Душица глухая - см. пахучка
Дурнушник -

Дыия-405,431.46О,499
Дягиль -

240, 263, 328, 596, 600, 602
Е

Ежевика -

242, 264,268. 326, 348, 355,
374,555,556,558.559.568,594601.603,606
ж

Жасмин-91.IО6,242,283,317,355,

362,367,368,371,377,381,548.
552,556,558-560; 570, 573, 581


Жслагин-497, 516, 517, 519-521, 525,
Женьшень

Кефир -

41 0,422
524, 565, 566, 581 .
Кизил - 273,274,359,597
Кипрей- 234, 239, 242, 274, 275, 325328,594-599,601,602
Киви -

60s

- 234, 235, 363, 439, 468,

562
Жиры-405

Кишмиш-с.и. изюм

з
Зверобой -

62,235,238,239,263,265,
266,298,325,356,327,328,347349,351,353-355,555,569,574,
595-598,6(J()....6()3
Зелье бобровое - 01. кипрей
Земляннка - 240,242,243,263,265,
268,275,325,326,328,348,351,
354,355,373,413,431,470,549,
559,560,563,595-603,606
Зизифора-266, 267, 373
Зизифус - с.·и. ююба
Зира - 267, 268, 373
Змеевик - см. горен змеиный
Змееголовник МШlДавский - 268, 596
Зо.l0т0Й корень- 234,.237, 268, 269,
597
Зо.l0ТОТЫСЯЧНИК - 269.352,555
ЗОПНIIк-269, 270, 597
и
Ива козья -

270, 597, 598

Иван-чай -с.У. кипрей
Изюм

-349, 412, 429, 431, 460,514,
518,520,523,527.558,605
Имбирь - 25, 62, 359, 400, 403, 414,
445,449,453,475,476,482,492,
495,513,550,606
Инжир-523
Ирис -

54, 363
Иссоп - 270, 271, 597

й
Йерба - см. матэ
Йоrypт - 524, 525

К1евер- 275,276,326,328,595-597,

599,601,602
Клубника-38l,

472, 485, 491, 498,
509,510,542,548,553,556,558,
561,562,566,576,580.581,606
Клюква-276. 471. 524. 606
Княженика - 276,327, ~28, 597. 599
Кока-418
Кока-кола -

18. 338
540, 562
Конопля дикая - с.м. кипрей
Коньяк - 51, 415, 431, 432. 433, 441.
442,444,445,447-451,453-460,
495,499,500,502,505,507,516,
517, 526, 527,605
Кориандр- 558, 594
Корица -40 1,403,414,437,438,440,
441,443.444,446,447,451,452,
454-460,463,472,475,476478,
487,492,502,505,518,526,527,
548,550,554,560.562-565,605
Коровяк - 277, 328, 352, 594, 598, 599,
601,602
Костяника-277,278, 595-598, 602
Котовник кошачий - 278, 375,598,
s99
Кофе - 10. 18,19,23,40.43,44.45,
50-52,56,57,79.86, \03, 109.120,
147,148,154,203,208.243,290,
332,334,335,337,339.344.372,
398,401-403.406,415.422,432,
433.437,466,472,477.556.558.
578,580,585,605
Кошачья мята - с.". котовник коша­
Кокос -

чий

Крапива

к

-- СМ. матэ
Kakao-18,339,362,46I,492,558,

Каа

БО5
Ка.lган-

237,240,271,272,595,597,
598,600,601
Календула-362, 381, 559, 560
Калина -.. 239, 272, 595--597, 602
Карамсль - 362
кардамон - 298, 400, 405; 414, 462,
475,482,487,565
Каркале - см. гибискус
КаССIIЯ - 272, 273, 5~568
Катсху (пальма) - 233

- 235, 237,278,279,325327,348-350,352,353,554,555,
595,596,598,599,601-603

л
Лабазник -с.". таволга
Лаванда -

282, 283, 328, 362, 376, 598,
599,601
Лавровый лист- 62,405,462, 515
Лайм - 493,500,524,548,549
Лакрица - с.и. солодка
Лакричник - см. солодка
Лапчатка кустарниковая - с.". курильский чай

Лапчатка пр"мостоячая -С.If. калган
Левзея сафлоровиднаи

- 289
484,517.560
Лёд-4О1, 414-415, 481-48 .. 486-489,
491-493.495-502,506 510,558
Лёи дикий - С.". кипрей
Ликер-415,431.432,433,437 439,
445-448,450,454-458.499.504,
506. 507, 51 О, 605
Лимон - 70, 90,102,146,193,212,
242,264.283,292,298.317,319,
339-341.367,369,377,384,401,
409,412,413.433.437.438,447,
449,451-455,457-459,467,469,
472,474-477.482,483,486-489,
491,493,494.497-502,507 510,
514,516,522,523,526,527,540,
542,458,549.551-553,556,558,
560,562-564,568,571,575,576,
580,581,598,601
Лимонад - 485,498,51 О
Лимонная кислота- 417, 487,505,
527,554.605
Лимоиник киr.шский -"235, 242, 363,
Лепестки розы -

~78,550,601
Липа -

238,285,326, 328,347.348,351,
354,355,356,375,377,554,555,563,
564,594-598,600,602,603
Личи - 369,524
Лотос иидийский - 233
Лофант аиисовый - 286, 378
Лутовой чай - 229, 286, 599
Лук - 25,235.359.513,514

Крапива индийская -с.м. монарда
Краснотальник

- 01. ива козья
Крах.мал-5\3. 519, 525
Кресс водяной - 279,280,598
Кровохлебка - 280, 596, 598
Крушина - 352.555
Кукуруза - 347. 348, 354,559 .
Куманика - 281, 598
Кумые - 404, 422
Курильский чай - 229,268.281,282.
598
Куркума - 363, 400

608

м
Мадера -

446, 449. 451
Майник - 286. 287
Майонез 343,514,523, 524
Майоран - 287,288,263,378,401,
594,597.599
Малина- 242, 265, 268, 275. 288, 289,
32~327. 349-351. 356. 362. 373.
472,482,485,493.542,549,553,
554,558,559.561.562,568.571,
576,580,581.594-597,599,600603,606


Мальва -

362, 555, 561

Мальва африканскаи

-

<:.41. гибис­

Морковь- 275, 296, 349,472, 595, 599

Подсолнечннк -

МороженQC -

Пол-пала -см. эрва шерстистая

4] 7-418, 486, 487,490,

ПOi1ЫНь-239.242, 302, 349, 352, 353,

492,507

кус

i\1<lKrO- 525, 548, 556, 559, 561, 562,

565.576
Мандарик - 431, 506, 564
Манжетка обыкновеннаи-

235

Мороэник -

234
Морошка - 296
Мука - 343,404, 405, 462, 466, 5135]8,520

548,559,560
241, 289,599
Масло -72, 216, 344, 381, 384,404,
405,410,417,431,446,462-464,
466,467,513,515,516,518,520,
523,525
Мать-и-мачеха - 239,240.289,290,
326,347,348,351,352,355,372,
374,377.555,594,595-603
Мат} - 243, 290-292, 311,564, 566

М"тааиглиЙскаll-СМ. МJlТапсрсч­

Мацун-492

М"та ЛИМОНН8II. конекаll ~ с.\/. мо­

Маракуй" -

Мара;IIIЙ корень -

Мед -

62. 242, 245, 250, 254, 256, 261,
263,265,276-278,284-289,293,
298,299,304.306,309,314,317,
320,321,325-328,340,341,343,
347-351,355,362,374,377,378,
406,409.412,417,423.439,441- .
443,446-448.453,456,458,459,
462,464,467-473,476,477,483,
486-488,491-493,502,509,514,
524,542,565,605

302,559-561,563

555,596,599-{5()2
Полынь лимоннаJl- 372
Померанец·-

Портвейн -

106
444, 450, 451, 524

Портср-397
Почечный чай

наи

МlIта перечнаи-

102, 108,237,239,
243,297-299,325,326,328,347356,359,363,371-374,377,401,
402,414,471,477,482-484,487,
491,493,495,496,505,522,523,
542,550,553,555,556,559,561,

- 229

Пунш-443-457

Пустырник -

303, 327, 349, 350, 353,

356
Пшсио-404

Пятнлиеточник

-

СМ. курильский

чай

5~566,569,594-603
М"та кошачыI

- с.\/.

р

пахучка

Райхон -с.". базилик
Ракия-440, 458

нарда

MJlТa ХОЛОДН8II-СМ. мята персчнаи

Ревень

- 36, 353, 561
303, 378, 555, 600
Рнс - 25, 394,404,420,466
Родно.lа ро30ваи - 234,578
Рододендрон Адамеа- 243
Роза - 242, 243, 257,303, 304, 362,
370,371,374,378,550,559,566,
Репешок -

н
Настойка-439

о
Облепиха

- 298, 299, 325, 327, 351,
595,598-600,602,603
Облепиховый сок - 374

600
Розснелла - с.". гибиекуе

Овсс-299,343

Розмарин -

Медовая трава - см. СТСВИR

Оrypeчиаитрава- 299, 327, 5]0, 600

Ром-292,362,415,432,437.438,441-

Медуница -

Одуванчик -

460,499-503,507,508,510,516,
519,526, 558, 559
Ромашка - 235, 239, 305, 306, 327,
328,341,344,349,350,352-356,
373,377,554,555,557,563,564,
569,595-603
Рута- 306, 307, 594, 599, 601,603
Рыба - 370, 394, 397,420
Рябина - 307, 325. 326, 348, 350, 353,
377,596,597,599,600-{5()3

Медвежье ухо

-c.4t. коровяк

292,293,327,595,597599,603
Мелисса -44,238,242.275,293,294,
327,328.348,351,371,374,482,
554,555,559,564.594,596-599,
•
601-603
МС,1исса американскаи - СМ. МО-

300, 351, 352, 555, 60 1

Омсла-300
Орехи --

260, 284, 400, 405, 4]4, 418,
437,441,451,453,460,462,472,
476,477,502,606
Орхидея ГО;lубаи- 362
п

нарда

Ме.lнеса эолотаи

- c.4t.

монарда

Парагвайский чай :-с.". матэ

242,304,372,60]

Метакса-504

Пахучка-300,

МlfкеЛИII-

106
МИНДaJIЬ- 262, 418, 4~, 523, 524
Можжевельник - 242, 294, 295, 351,
354,375,596,598-603
Молоко-25, 54, 70, 72, 88, 91,101,
103·-105.109,115,116,118-121,
216.242,313,332,339,340,343,
361,362,367,369.370,376,381.
384,399-402,404,406,409-411,
417,420,431,452,459,460-468,
47],473-475,477,484-487,489,
492,494-497,501.503,504,517521,525,54],542,544,550-553,
569,57],575,577, 580,604
Мокарда - 235, 295, 296

Пепси-кола -

Подмаренник -см. Jlсменник

390, 394
Сахар-16,46, 54, 68, 72, 73, ]01-]05,
] 17,146,193,212,247,263,265.
273,284,285,292,298,31 ],312,
3]7,319,332,343,36\,.362.372377,384,399.400-403,405,406,
409,411-412,413,416-418,422424,429,431,433,437-469,471477,482,483,486,487,489,49] ,
494-497,499-501,510,514--518,
520-523,525-527,552,555,604
Сахарозамснитслн - 412
Сенна - см. кассия

Монгольский чай

Подорожник -

Ссрдечиаи трава-с.\/. майник

-c.4t, бадаи

378
] 8, 418, 488
Первоцвст-3ОО, 301, 325
Персu - 2] 6, 298, 340, 40 1,404,406,
412,4]4,440,458,462,464,467,
476,5]3,514.520,565,606
Перо индиllское -см. монарда

Псрсик -54, 503, 514, 519, 523,548,

553,554,556,558,560,561,562,
571,576
Пиво-263, 397, 502, 509, 510
Пижма - 235, 242, 301, 302, 349,378,
600,602
Плакун -с.". киnрсй
Погремок

- 235
302, 355, 564:

609

с
Сакэ -


Сироп -

376, 377, 416--417, 441, 443,
446,449,450,452,458,461-463,
466,468-473,475,476,482,484494,496-499,502,504-510.523,
527,605
Слива-308. 327, 559
с.1ИВКИ - 72. 216, 306, 332, 399, 404,
406,409,410,417,432,441,444,446,
451,460-465,474,481,484,486,487,
489,490,492,495,497,501,503,517,
518,521,522, 525, 604
Сметаиа-41О, 463,465,467,487, 490,
495,503,504,514,517,519,521,
604.605
Смородина ЧСРНaJI- 238, 240, 243,
265,268,275,308,309,325-328,
349-351,371,376.421,431,471,
472,505,542,548,549,551,553,
558,559,562,568,571,576,580,
581,594-603,606
Смороднна краСНaJI- 561

Толокнянка-258,351,354

Чсрника-258, 317, 325-327, 351, 496,

ТЫСIlЧелистиик- 239,314,352,353,

555,563,565,566,595,597,598,
600,602,606
Чернослив - 362, 460, 523, 526
Чернушка посеВНaJI- 235

555,563,595,596,598--603
у

YКPOII-

239, 242, 314, 315, 375, 595,
596, 599--602
Унаби - с.". ююба

Фенхель -

239, 315, 352, 353, 375, 555,
560,562,598,600-602
Фиалка - 316, 362
Фиинки-235,46О, 5 15, 518, 526
Фрукт страсти - 559,561,562
Фундук-418

х
Хвощ-351
Херсс-445,524

Хмель-353

СоЛJIНка ХОЛМОВaJI- 234
Спирт -

18, 526. 527
31 О, 311, 596-@2
СтсвИJI- 234, 235, 243, 311,312

Спорыш -

Суданская роза-с". гибискус
Сыр -

238, 241,312,313,325-327,
371,378,594-599,602

Творог-343,428
Текила-45\

Терн-44,313

Терновник
тимыIн

- см.
- 263

терн

Тимьян ползучий -СII. чабрец
Тмин -

3\3, 350, 352, 353, 414, 555

Тмин индийский -см. зира

Щавель красный -с". mбискус

362
э

Хурма-431

Эвкалит-347,355

ц
Цедра апельсина или лимона -

344,
·348,349,353,369,371,418,437,
438,442,444,445,447-450,452456,458-460,463,468,469,475,
486,494,500,504-506,510,514,
515,518,520,524,527,556,559,
560,581
Цикорнй - 243,563
Цулан- 106

Э,1ь-43, 46, 509, 5 10
Эрва шерСТИСТaJI-

321

ю
Ююба-359.

я
Яблоки-193,374,412,413,431,44I,

Чай южноамериканский -си. матэ
Чайиый гриб - 422-424

471,472,489,493,494,503,507,514,
548-550,554,558,559,560,562,
563,565,566,576,597,601,603
Яблоня - 321, 327
ЯЙца.- 343, 397,417, 419, 428, 437,
443,449,453,454,456,460,464,
473-476,484,486,488,501,502,
509,513-522,592,593,604
Янтак - с.". вербена
Ясень - 44, 235
Ясмснник-322, 326, 375, 376, 377,
602,603
Яснотка беЛaJI- 322, 323, 594, 596,
598,599,603

ЧереШИJI-431

Ячмснь-404

ч
Таволra -

39, 62, 235, 239, 318, 319,
326-328,354,355,372,555
Шампанское - 43 1,454, 502, 507,508
Шафран- 54, 319, 372, 414, 558,561
Шиповник-239, 243,257, 320, 321,
325-328,342,348-351,353,354,
356,373,374,487,493,554-556,
560,562-564,566,569,574,581,
594-598,600,602,603,606
Шоколад-18,44, 338, 362,412,418419,461,474,520,577

Щавсль-471

Холодка -с". МllТa IIереЧИaJI
Хризантема -

Шалфей-

щ

Хна-344,419

50, 370, 592, 593
т

Чубушник-318,375

ш
ф

Сныть-309,6О1

418,461~7,472,495,513,520

Чилон -CII. ююба

Урюк-405

Сода-

193,207,400,418,466,488,
515,517,605
Соки - 332, 343, 372, 373, 376, 377,
4\3,415: 417, 433, 437, 438, 440,
442-461,463,468-472,475-477,
482-485,487-501,503-510,514,
516,519-521,524-526
Солодка - 44,239,240,309,310,
352,555,565,561
Соль - 25,216, 381,384,404,405,412,

Чсснок-150,341-342,235,419

Чабрец-238,

316, 317, 326, 327, 268,
296,298,327,348,354,355,371,
374,441,506,554,569,573,594599,602,603
Чага - 240, 248
Чай КОIIОРСКИЙ - си. кипрей
Чай освего - CAI. монарда
Чай чигнрский -CAI. бадан

610


УКАЗАТЕЛЬ МАРОК ЧАЯ
А

Бодрость -

Аджио Аджиобрук -

544
Аджио Дабл Даймонд - 544
Аджио Могул Геймс - 544
Аджио Могул l1арсйд - 544
Аджио Могу" Салют - 543
Аджио Могул Хант - 543
Аджио Пикап- 544
Аджио Ранrnи Ранrnиот - 543
Аджио Роуэл - 544
Аджио Самовар - 544
Аджио ХеритедЖ - 544
Аджио Чайна Грин Ти - 544
Аджио Эрли Инглиш Прсферснс-

543
Айриш Брскфает -

224, '37, 592
Айриш Морниигс - 549

576

Джафферджи Бразерс.

БрукБоид-145,533,567,568

в

- 537, 593
368
Джезмин Манки Кинг - 368
Джсзмин Пушоиг-368

Ве.1ИКaII равиииа -

582
582
Весенний букет - 536
Виды Лондона - 546

Джсзмин Юньнань -

Великий тигр -

Диана-536

ВНШНJI-536

ДилмаКлэссик-537

Джсзмин Мандарин Оолонг -

Джезмии Юин Хао Сил вер Тип

- 549

Axмaд-145

Ахмад Оранж Пеко -

- 1О 1
98
Дуюиь МацЗIIНЬ - 93

- 542
- 545
Гордость Африки -119

Гуандуи Блэк -

108

д

51, 8(r88, 128, 135,
537,542,549,573
ДардЖИЛИНГ I-ro сбора - 549
Дарджилинг 2-го сбора - 549
Дафан-93

Батик-543

105
Беседа - 567, 568
Бета чай - 582

и
Иван Кузьмич-578
Императорский -

99

Императорский русский -

Детский чай -

Стандарт 202 -

laf

Теа.

Jaf

Теа.

Jaf

Теа.

laf

Теа.

Jaf

Теа.

538

Джаффсрджи Бразерс.

538

Джаффсрджи Бразсрс.

363
108
ИНIJJИШ Афтенун Ти - 550
Ииrnиш Брекфаст- 223,537,541,542,
549,550,592
Инrnиш Роуэл - 542
Инrлиш Тр:щишснэл - 542
Иидиэн Брскфаст - 549
ИнДжсн-98, 105, 138
Империал Оолонг -

101-538

Стандарт 303 -

- 582

545
Зелсныli Дракон - 578
ЗолОТall колесница - 582
Золотой Дракон - 233

102

Джафферджи Бразерс.

543

Зверь и Птица -

ДардЖИЛИНГ -

Стандарт

Барк..1еЙз оф Ингланд -

106, 361, 367-369
з

Грейт Бл:!к Драгон -

Джаффсрджи Бразерс.

Банча-113

Жасминовый -

Грамил-555

Ахун-536

Б

ж

Голден Трэдишен

555
Джав:! Ти - 550
Джамбо Бранд - 538

-105
Бамонпукри - 86

- 545

ДуцЗIIН Маоцзинь -

548
Ахмад Роуэл Бленд - 548
Ахмад Силон. Стандарт 5004/4005 547
АхмадСилои. Стандарт 101/103K547
Ахмад Флаурсд Блэк Ти - 548
Ахмад Эр.1 Грей - 547

Бай Му Тан

537
537

Дилма Топ Бру-537

Доиг JOaнг Донг Бай

АхмадИнrnиш ТиN!!I-547

Белый Пион -

Дилма Силои Голд -

Днлма Силои Клэссик Дип Джиоти

Гёкуро-II3

537

ДилмаОолонг-537

578
- 582

1О 1, 593
Гаргара - 555
ГCHMaТ1l- 114
Голден Ассам

548
547
Ахмад Ассам. Стандарт 135 - 547
Ахмад Викториен Бленд - 546
Ахмад Грин Ти - 548
Ахмад ДаРдЖилинг- 546
Ахмад Инглиш Афтснун - 548
Ахмад Ииглиш Брскфает - 541

БархаТИall ночь

Дилма Инrnиш Афтснун -

Ганпауд:! -

Ахмад Ащм. Стандарт 8 -

368

Днлма-145,533

Ганеш-545

Ахмад Айриш Брскфает -

-

368

r

Амача-114

Ассам 2-го сбора

Rich

98
Валентииа - 536
Валериана - 555
Ванильный - 369
ВаниJ\Э - 369

Восточный купец

- 85-86, 128,549,573.592

ДжаффсрдЖИ Бразерс.JаfТса.
Джсзмин (жасмииовый)

Ва- И Юнча -

Возврашснне весиы -

Ассам

Теа.

Blcnd- 538

Blcnd-538

Алтсй-555

Аржуна-542

laf

Prcmicт

- 82

Альбиои -

542
Амар Дип - 545

Теа.

Джафферджи Бразерс.

Бох-l06

Букет Грузии

Jaf

Party Blend-538

Бозел-555

ИнФси-105
Ихун-94

Стандарт404-538

Джафферджи Бразерс.
Стандарт505-538
Джаффсрджи Бразерс.

Garden Frcsh - 538

611

к
Кавалср -

Jaf

Теа.

582
Каджурахо - 545
Казачок - 536


Калькyrra-582

Луицэин -

Кама Cyrpa -

Люта Аромат Гнмалаев -

543
Канкура - 578
Канченджyllга - 86
Канченджуига Ортодоке -

S45

Каркаде -

578
Касабланка - 363
Каеа Рома - 543
КВИТС:IИ- 138
КвоЛIIТII Блэк Лейбп Ти- 538
Кволити Шер Ти- 539
КВТ Чай леенаllllГОда- 569
КВТ Чай е боllpЫШННКОМ -

569
569
КВТ Чай с МJIТOЙ - 569
КВТ Чай со зверобоем - 569
КВТ Чай с чабрецом - 569
КВТ Чай с шнповннком - 569
KeHHII-593
Кимин-98, 102, 103,224,592
Китайский зеленый - 576
Китайский чериый - 576
Клэссик - S45
Коичик волоска - 100
Краснодарский букет - 107
Краснодарский чай Лимон - 536
KpaCHЫ~ чай ДЛII похудеНИII- 566
Красный чай «Похудей» - 566, 578
KpaтclCТop - 555
КВТ Чай с душицей -

Кукип-114

94, 95, 98, 99

МаА Сударушка -

Люта Жасмнн -

Май Трн НСПО,lнна -

570
570
Люта Зеленый Змей - 570
Люта Зо.'1ОТ1111 - 570
Люта КаркадС-ЭКС1ра - 570
Люта СсрсБРIIНU - 570
Люта CyдaHCКU Роза - 569
Люта Уникум - 569
Люта ЭКС1ра- 569
Люта Экстра-Изумруд - 570
Люта Элита - 569
Люта Элита-Изумруд - 570
Люта 1сорт - 569

JI
ЛапсангСушонг-224, 361, 370,S49,

s93

369

Лсмсн-593
Лимон и MJlТa -

363
линыIH Гуапии - 98
Личи-369
Личи Б.'lЭК -

369
Липовый чай - 555
Липтон-533

Лнпroн Апсльсиновый Липтои Голдси Ванилэ -

568
369, 568

Липтон~рджилннг-568
Лиnтoи ДарД)l(ИЛJfнr Гнмaлaiill- 568
Липroн Ежс.ичный -

568

Липroи Йслоу Лсйбл - 567
Липтон Лимонный -

Липтои Малиновый -

568
568

Лиnтoн Махараджа Оранж ~ 568
Липтон Роуэ.1 Силон-

567
568
Липтон Чайна Ти - 568
Липтон Сан Ти -

571
Май Цветок лотоса - 572
Май Чсрнu смороднна - 572
Май Шахраэада - 571
Май Эрл Грей - 572
Майский чай - 534,535
МакДоуэл - 539
Манго-593
Маофэн-95
МаоЦЗIIНЬ -

94
400--40 1

Мнrбo.1-555

Май А.иценна -

Мидас-546

Май Апельсин -

Милфорд -

571
572
Май Байховый - 572
Май Батыр - 571

145,533, 535

Милфорд Ананас/кокоеоаый
орех-562

Май Бенгальский тигр -

572

Май Бомбеii-571

Милфорд Ананас/плод С1расти

Май ВечерНlI1I Москва-

572
572

Милфорд Клубника е

1О витамина-

ми-562

Май ГOJlКOIIдa- 571

Ми..lфОРД Лееные плоды -

Май Гордость Индии-571

Ми..lфОРД Лнмон -

Май Город Солнца -

Милфорд Лнмон/апельсин -

572

571

Милфорд Малина -

Милфорд Малнна/женьшснь Милфорд Ма.'1ина/к,1Убника -

Милфорд Манro/перснк Ми.,форд Ромашка -

Май Корона Российской империи-571,572

571
571
Май Одиссей - 571
Май ОС1ров Цсйnон - 570
Май Персик - 572
Май Рошика - 572
Май Русскос чаепитие - 570
МаА Сафари - 572
Май С.llщеннu пагода - 571
Май СеребрllНU корона - 571
Май Нефертити -

612

562

562

Май Жа..... :!lнО.ый чай -

571
572
Май Золотаll корона - 571
МаА Золотой дракон - 571
Май Золотой исрогnиф - 571
Май Золотые лепестки - 572
Май Индийекu нсвеста - 571
Май Индийский спон - 571
Май Лимон - 572
Май Китайский дракон - 572
Май Клубника - 572
.
Май Королевское Сафари - 572

562

562

Май Древний город Бомбсй -

Май Махараджа -

-

562

Май Бухта Ко:Iомбо-571,

Май Гюльчатай Лаоча-94

571

Май Царскu корона -

Мап-1I3

Маброк-539

мыйчай-572

222

572
572

Май ХолQ;tИЫЙ «Майский чай» -

Маcanа -

м

572
571

Май Сокровища Махараджи -

Люта Бергамот -

Май Гранулированный р8СТ8ори-

Купеческий -

Леди Грсй -

Май СсрсБРlIные Лепестки -

569

562
562

562

563

МjI.lфОРД Смородина/ВИШНII
Милфорд Фснхс.1СВЫЙ Милфорд ЦеЙ.l0Н -

562

562

Ми..lфОРД Чай к завтраку -

562

Милфорд Чериаll смородина/ваниль-562

Ми.lфОРД Эр.l грей

- 562

МиитТи-550
Млссна-534

M'ICCHa Викториэн Бру - 541
Млеена Димбула - 540
Мlсена Инглиш Брекфаст - 541
Млеена Кандн - 541
Млеена 1(.1эеикел Хай Ти - 541
Млеена КО:IDyНьел Ти - 541
Млсеиа МасКСJIИII - 541
Мlеена Матале - 541
Млеена Медовый - 542
Млеена Мнит - 542
Млесиа Нувара Элн. - 540
Млесна ПQll-пала - 542
Млесна Прсзидснтс Бру - 541


МздисонЛюкс Кволити-558
Мэдисон Супер Люкс -

Напук-86

Пиквик ТРОПИЧССКaII ночь -

Мэдисон Супер Экстра -

НародНЫЙ чай

Пиквик Тропическис фрукты -

541
- 541
М,есна Роуэл Кonоуньсл Элит - 541
Млесна Рухуиу - 541
Млссна ТраВlIноli чай - 542
Млссна Ува - 540
Млссна Чай ДЛII похудеНИJl- 542
Моryл Пареliд - 86
Моryл Сальют - 86
Могул Хант - 86
Московскиli чай Армейский - 574
Московский чай Городской - 574
Московский чай Замоскворечьс-574
Московский чай Китаliский жасмин-574
Московский чай Красна" пло­
щадь-574
МосковскиА чаА Семейный -

574

Московский чай Старая площадь -

574
Московский чай Сухарева башн" -

574
Московский чай черный байховый
с лнстом бадана -

574

Московский чай черный байховый
с листом чабреца -

574

Московский чай черный байховый
с натуральной душицей -

574

МосковскиА чай черный байховый с
нщуральным WИIIО11НИ1СОМ -

574

Московскиii чай чсрный байховый
с цветком звсробоll-

574

Московский чай Чистые пpyды- 574
Мофуи-99

558
558
Мэдисон Супср Кволити - 558
Мэйча-95

н
Надии Абрикос -

Надин Золотой Юньнань -

Никитин Чаii Купеческий Индий­

561
558
Нади н ИмператорскиА - 558
Надин КнтaliскиА лимонник - 560
Надин Клубника со сливками - 558
Надин Козерог - 560
Надин КоролсВскиli - 560
Надии Лампа Аладдииа - 559
Надии Лсв - 561
Надии ЛССНВllllгода - 558
Наднн Люкс - 560
Наднн Мечта Южных морей - 559
Надин Мой любимый - 559
Надин Овсн - 561
Надин ПеРСИКОВaII долнна - 560
Надин Петр 1- 559
Надин Рак - 561
Надин Ресницы красавнцы - 561
Надин Рыбы - 560
Надин Скорпион - 561
Надин С1рСЛец - 561
Надин Т елсц - 561
Надин Фуджи - 561
Надии Хейсан - 561
Надин Чай ДЛ" мамы - 559
Надин Чай монаха - 561
Надин Чай по--анmийскн - 561
Надин ЧеРНaII смородина - 561
Надин Чуи-Ми - 561
Наднн Эрл Грей Люкс - 559
Наднн ЯблоК()--Лнмон - 558
Надин Яблоко--Манго - 559
Надии ЯПОНСКaII Сакура - 561
Надин Японскнй i1ИМОННИIC - 560
Надин 1002 ночь - 560

Млесна Рич Паliониа Ти -

Млесна Роуэл Колоуньел Ти

Надин Император Романов -

545
554

ОсвежающиА чай Отборный -

536
п

ПайМуТан-105,138
Псрсик-554
Пиквик -

533, 535

Пиквик Апе,1ЬСНН -

556
556
Пиквик БанановыА - 556
Пиквик Ассорти -

Пнквик Викториэн Блснд-

556
ПНКВИIC Ежевика - 556
Пиквик Ииmиш Брскфаст Пиквик Клэссик -

ПиквикЛесНaII "ГOДji-556
Пиквик Липовый -

556
- 556
Пиквик MlIТНыA - 556
Пиквик Псрсик - 556
Пиквик Ромашка - 557
Пиквик Роуэл Ассам - 557
Пнквик Силон Блснд - 557
Пиквик Манго

Никитин Гранулированный -

574

Никитин Индостан-575
Никитин Классическнй -

574

556

556
556

Пиквик Эрл ГреА

- 557
Пи Ло Чан - 95, 98
Пнкап-86

I1райд оф Силон

никитин КупсчсскиА Юиьнань-575

- 543
575
Прннцесса Гуй Фэй - 578
Прницссса КандН - 576
Принцесса Нури - 533,575
Прннцесса Ява - 576
Прннцоф Уэлс-224, 537, 542, 592

Никитнн Лимон -

Пушонг-104

Ннкитин Клубника-575

575

575

575

Принцссса Гита -

Пьюэ Дарджилннг -

Надии Жасминовый -

Никитин Чаii Индийский- 574

Пьюэ Дарджилинг Ти

558

587
556

Пнквик Шиповник-Гнбискус -

Надин Душистый сафлор- 569

560

557

557

575
- 575
Никитин Особыii - 574

Надин ДикВII вишн" -

557

Пиквик Вишн" -

Пнквнк Шнповник -

575

Никитин Купсчсский чаА -

561

Ориентал Стар -

Никитин Вишн" -

Никитин Купсческий Цейлонский-

Надин Дева -

о
Оnинда-543

Никитин Бархатиый- 574

Никиmн КyпcчccкиIi Индийский-575

Надин Граф Орлов-558

593

Нихуи-95

Пиквик ЦитрусовыА -

Надин Викинг Н!9-56О

561

Нилгири -

222, 574
575

пиквик ЧайнаБлоооомд,ксэмин-557

Надии Водолей -

Надин Геймайча -

Никитин Эрп ГреА -

Пнквик Флорнда- 587

Ннкитин Купсчсскиii Зеленый -

Надин Гаванский закат- 559

ский-575

Никитин Чай Н!36 -

- 554
Нести Лемен - 562
Нести Пич - 562
Нести Тропнк - 562

560 r
Надин Близнецы - 561
Надин Бэйлис Крем - 558
Надин Бэкинrcм Н! 1 - 559
Надин Весенний цветок - 560
Надин Викинг Н25 - 559
560

скиii-575
Никитин Чай Купеческий Цсйлон-

Никитин Листовоii

613

Пьюэ Ассам

- 550
551
- 546, 550


р

Теастан Сфинкс -

Рашен Кэревэн

-- 224,549,593
Розовый чай - 370
Ромашка - 555
Роуэл Силон - 542
Роуэл Таскер - 545
Роуэл Хант - 545

Формоза Оолонг -

577

Теастан Фараон Тутанхамон Теастан Чайный караван -

549
- 108
Формоза Ти - 108
Формоза Порох

577

577

Теастан ШОКОЛадНый-577

Форсман Абрикосовый -

Теастан Янтарный

Форс маи Амарстто

565
- 565
Форсман Ананасовый - 565
Форсман Банановый - 565
Форсман Букет лета - 565
Форсман Ванильный - 565

- 578
Тсастан Яшел - 578
ТерриСушонг-IО7
Тстли-l44

с

Тстли Блэккарснт -

550

Т стли Классический черный -

Сам мер Фрутс Сандал-545

Т СТЛИ Лсмен

Свпаll Руеь -

553

Форсмаи Выбор императора

553

Форсман Гейша

- 553

Тетли Лесные IIГOДЫ -

582

Тетли Лнмон-мlIТ3 -

Сснча-1I2,593
Ссребристые иголочки

- 105

СереБРIIНЫЙ пушок -с"_ Юин Хао

Тетли Пнч

- 565

- 565

Форсман Гнбискус натуральный-

553
553

566
Форсман Гол·убые глаза -

- 553

Тстли Распбсрри

565
- 565

- 553
Тстли Строу6сри - 553

Форсман Горячий поцелуй

Сиnrpи-539

Тетли Тропические фрукты- 553

Форсман Граф Грей с дымком -

Силон-592

ТстлиЧерри-553

Форсман Дарджнлинг

Джезмин

Силон Брекфаст-224,

537, 592

СИ,10Н Димбула -

Скоттиш Брекфаст -

100

551

Солнечныil СВСТ- 545
Спорте Ти -

543

Стройный лебедь -

233
- 102

Сычуань Импсриал
Сэр Джонс -

шампаискос -

- 553
140

546
т

ТангТинг-108

Твайнииге Айриш Брекфаст -

553
Твайнингс Блэккарент Тн - 551
Твайниигс Дарджилннг - 552
Твайниигс Джезмин Ти - 552
Твайнингс Инrnиш Брскфаст - 552
Твайнингс Лапеанг Сушонг - 552
Твайнннгс Лсмен Сснтнд Тн - 552
Твзйнингс Принц оф Уэльс - 552
Твайнингс Силон Брскфаст- 551
Твзйниигс Силон Оранж Пско - 553
Твайиингс Чайна Блэк Ти - 551
Твайнингс Эрл Грей - 551
Твайиингс Юньнань - 552
Теастан Ассам - 578
Теастан Жемчужный - 578
Теастан Золотой Корень - 578
Теастан Калиф - 577
Т састан Кенийский - 578
Теастан Миндальный - 578
Теастан Нсфертиm- 577
Теастан Раджа- 577
Тсастан Райский еад - 577
Теастан Султан - 576

103,104
Тн Супремо Байлауэн - 563
Тн Супремо БоЛЬДО - 563
Ти Супрсмо Кулен - 564
Ти Супремо Липа - 564
Ти Сynремо Матнко - 564
Ти Супрсмо Матэ - 564
Ти CYllpeMo Мелисса - 564
Ти Супремо МlIта - 564
Ти Супремо Пайко - 564
Ти Супремо Подорожник - 564
Ти Супремо Ромашка - 564
Ти Супремо Цедрон - 563
Ти Супрсмо Чай даll похудсНИII- 564
Тн Сynрсмо Чай желудочный - 564
Ти Супрсмо Чай закрсruuooший -- 564
Ти Супремо Чай от гастрита - 564
Ти Супрсмо Чай почечный -- 564
Ти Супремо Чай противоревматн-

ческий-564
Тн Супремо Шнповник -

564

Точа-141
Тоше Инrnиш Бленд Три Слона -

- 565

544

554

Туаньча-25

565

золотое

-

565

Форсман Дарджилинг золотой -

Ти Гуань Инь-94,98,

СиШи-578
Скачок зеленой Улитки -

Тстли Эрл грей
Ти Виридис -

549
СИлон Сynер - 549
Силон Ува - 549

Форсман Граф Грсй

565

Форсман Дарджилииг экстра
класс-565
Форсман Дикая вишИII

- 566
566
Форсман ДЛII друга - 565
Форсман Длll мамы - 565
Форсман Ежевичный чай - 565
Форсман Закат- 566
Форсман Звезда желаНИII- 565
Форсман Дикая яб,10НII-

форсмви 3c1Jcный IIПCIIЬCIIIIOII- 565
Форсман Зеленый жасминовый
чай-565

Форсман Зеленый к.~lDfЧНый -

565
- 565
Форсман Зеленый лимонный -- 565
Форсман Зеленый сад - 565
Форсман Зем.1I1НИЧН8JI ПОЛllна - 565
Форсман ЗИМНIIII сказка - 566
Форсман Золотой Юньнань - 565
Форсман Из Ассама - 565
Форсман Индийский золотой - 565
ФОРСМ9Н Ирландский крем - 565
Форсман Источник молодости - 566
Форсман Итальянская стрвС1Ь - 565
Форсман Зеленый летний

j

Форсман К английскому завтракуу

УайлдэндМайлд-550

565

Форсман Карамбола-нектарии Форсман Карибское солнце Форсман Кенийский -

ф

Форсман Киви

565

- 565

Файнсст Дарджилинг -- 548

Форсман Киви-клубника -

Файнест Силон Ти -

Форсман Кимун Кеитоу -

542
Файф-о-клок Ти - 223,593

ФИllп-536

566
565

Форсман Клубничио-фруктовый -

566

Формоза Гранд Пушонг-

108
Формоза Грейт Оолонг - 108

614

565
565

Форсман Кокосовый

- 565
566

Форсман Королевский -


ю

Форсман Кристал.1 -

Фуцзянь Блэк -

Форсман К Рождеству -

Фэii Янь (Лстящая Ласточка)

566
565
Форсман Кувшинка - 565
Форсман Лакричный - 565
Форсман Лампа Аладдина - 565
Форсман Леди Грсй - 565
Форсман Лимонный - 565
Форсман Малайская фантазНII- 565
Форсман Манго-ванильиый - 565
Форсман Манговый - 565
Форсман Матэ - 566
Форсман Монастырскиil- 565
Форсман Монашсскиil- 565
Форсман МIIТНЫЙ - 565
Форсман Напиток мудрости - 565
Форсман Новогодннй карнавал - 565
Форсман Огонь джунг_,ей - 565
Форсман Осенние грезы - 565
Форсман Остров фаитазни - 565
Форсмаи Пасхальный - 565
Форсман Перечно-мlIТНЫЙ - 565
Форсман Персиковос облако - 565
Форсман Пиниаколада ФРУКТО8all-

102
- 233,

Юнно

«Sunny» Великан джунг­
- 578
Юнно «Sunny)) Король джунглей518

х
Хантсрс Чойе -

лей

546

Хеджроу

- 549
Хелапсин- 555

Юнно«Swш},)) Книгаджyнrncй-578

Хе Маджестнс Бленд -

55 1

Хнлтоп-582
Хиньян Маоцзянь -

Хиперик -

Форсман Тропический коктейль-

566

- 565
Форсман Улыбка Цсйлона - 566
Форсман Формоза Оолонг - 566
Форсман Цвсты мечты - 566
Форсмаи Тысяча и одиа ночь

Форсман Цей_,онскиii повседневный-

98, 100

555

566
Форсман ЧСРНИЧНО-МlIТНый - 566
Форсман Черничный - 565
Форсман Чсриый склон - 566
Форсман Шо\ro."адно-МIrТНЫЙ - 565
Форсман Шиповник - 566
Форсман Яблочно-коричный - 565
Форсман Ява - 566
Форсман Японская Сснча - 566

«Sunny)) пакстированныii -

Юньнань-102,103,593
Юта Абрнкос -

Ходзитя-114

581

Юта Богатырскнй -

580
580
Юта Восточный базар - 580
Юта Город Суздаль - 580
Юта Гранатовый рассвет - 581
Юта Граф Грей - 580
Юта Гурман -581
юта Долнна Ганга - 580
юта Жасмнновый - 581
Юта Жемчужина Агры - 580
Юта ЗвеЗДН8JI иочь - 580
Юта Золотая осень - 580
Юта Золотой остров - 580
юта Импсраторский - 580
Юта К.iIуБНlfКа - 580
Юта Лнмон - 580
Юта Малнна - 580
юта Особый - 580
Юта Павлов посад - 580
юта Раджа- 580
юта Роза Каира - 580
юта Ростов Вслнкиii - 580
юта Русская ярмарка - 579
Юта Сабантуй - 581
Юта CeprнeB Посад - 580
юта Велнкие Лукн -

Хонча-31
Хохун-93

Хуанжань Маоран

- 98, 1О 1

Хуантан-95

Хуквей-93
Хунань Блэк -

102

Хэйлис-542

ц
Цихун-93,95

ч
Чай зеленый разовый -

Чай краснодарский

536
- 535

Чаil краснодарский с MJlТoA

- 536
- 368
Чай семи сокровищ - 384
Чай со вкусом абрикоса - 563
Чай со вкусом вишни - 563
чай со вкусом лесной ЭСМilJllllOOl- 563
чай со вкусом садовых фруктов- 563
Чай черносмородиновый - 536
Чайна Блоссом

ЧанМи-101
Чаоцин-95
Черныii дражон -

578
582

ЮтаСита-580

Черный жемчуг-

Юта Смородина -

Черный лес (вНШНJI и шоколад) -

ЮтаСтолнца-580

361
Черный чай ДЛJl похудения- 566
,Чумми-105

Юта Столнчиый Юта Утро -

Шоколадный ШуiiсJIНЬ -

580
580

ЮтаСуздаль-580

I1l

580
580
Юта Чериый баАховый - 580
юта Чнстый Цейлонский - 580
Юта Царское село -

362
э

Эдвин Инrnиш Брекфаст -

580

юта Фруктовый -

104

566

Форсман Цсil_,онский щеголь -

Юнно

578

566

- 566
- 565
Форсман Райская мечта - 566
Форсман Роза натуралЬН8JI - 566
Форсман Ромовый - 565
Форсман Сапфнр - 566
Форсман Северное сиянне - 565
Форсман С кардамоном - 565
Форсман С r<орицей- 565
Форсман С Новым годом - 565
Форсман СО_1ице Ассама - 565
Форсман Т8Йскиil- 565
Форсман Танзаииilский - 565
Форсман Теплос очарование - 566
Форсман Тропический - 565

368

Юнву-98

518

Форсман Пороховая смесь
Форсман Поцслуй на ночь

Юнн Хао Джезмнн -

554
554

я

ЭДВIIН Лондон Клэссик Тн Эдвнн Черрн Ти -

554

Эке'Мас-543

Яблоко-554
Язычок ВороБЬJl

Экетра-82
Эрп Грей

- 223, 296, 361, 363-367,
368,533,537,542,543,549,550,
553,593

Эрос-555

615

Н2125-82

777-536
1001 ночь-539

- 99


ЛИТЕРАТУРА

На русском языке:
А1ексеев В. А. Напитки и закуски.

-

1991.

Владимир,

Алексеев Ю. Е. и др. Травянистые растения СССР. - М.: Мысль,
Атлас лекарственных растений СССР. - М.: Медгиз, 1962.
БанифатьсваЛ. И. ЦеЙЛон.

-

М.: Просвешение,

1970.

Барабанчик Г. Ф. Чайный гриб и его лечебные свойства.

ство,

1971.

-

Омск: Омское киижное издатель­

1958.
Больu Э. Уход за вашей кожей. - М., 1992.
Бродель Фернан. Материальная uивилизаuия, экономика и капитализм,

XV-XVIII

Структуры повседневности: возможное и невозможное. - М.: Прогресс, 1986.
Варлих В. Н. Русские лекарственные растения. Атлас и ботаническое описание.
Васильев А. М. Египет и египтяне.

-

-

М.,

М.: Лотос,

1912.

1990.

Воронина Г. А., Воронина А. В. Травы русской народной медиuины.

-

СПб.,

1.

1996.

М.: Мысль,

Воронина Г. А., ВоронинаА. В. Травы восточной медиuины.
Все о '/ае.

-

вв. Т.

-

М.,

1990.

1990.

Га.1Давадзе И. И. Сортировка и деryстаuия чая.

М.,

-

1972.

Гаммерман А. Ф. и др. Лекарственные растения (Растения-uелители): Справочное пособие.
изд., испрамснное и дополненное.

-

М.: Высшая школа,

Герасимов О. Г. На ближневосточных перекрестках.

Герасимов О. Г. Восточные узоры.
Гогня В. Т. Хранение чая.

-

-

М.: Наука,

-

-

4-е

1990.
М.,

1983.

1993.

М.: Пишевая промышленность,

1964.

Горбунова т. А. Атлас лекарственных растений. - М.: Арryменты и факты' 1995.
Горбунова Т. А. Лечение растениями (реuептурный справочник). - М.: ApryMembl и факты,

1996.
Григорьева Т. П. Красотой Японии рожденный.

М.: Искусство,

-

1993.

Груцинова А. М., Коломенский Ю. И. Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов.

Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство,

-

]991.

Губанов И. А. и др. ДикораСтyцJие полезные растения СССР.

-

М.,

]976.

Губанов И. А. Энuиклопедия природы России. Пишевые растения. Справочноеизданис.

-

М.,

-

М.,

1996 ..
Давиташвили М. Д. Наш друг чай.

-

М.,

1979.

Дехтяр Б., Тумаэй М. Живительная сила чая.

М.: Крон-пресс,

-

1995.

Джсмухадзе К. М. Культура и производство чая в Китайской Народной Республике.

]962.
Дикие съедобные растения. Под редакuией ак. Келлера.

-

М.-Л.,

1981.

ДрегеlШОрф Г. Л. Лекарственные растения разных народов и времен.
Ефимова-Яраева В. П. Азбука вашего здоровья.

М.,

-

-

Тарту,

1885.

1995.

ЖОГО,1ев д. т., Галин Л. л., Добросердова И. И. и др. ДикораСтyцJие растения и грибы в
медиuине и кулинарии.

-

М.: Воениздат,

1994.

Жоголева Е. Е., Жоголев д. А. Китайская кухня.

-

М.: Агропромиздат,

1991.

Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. - Л., 1971.
Зайuев И. Л. Краснодарский чай. - М., 1963.
Захарова Н. В. Искусство китайской кулинарии. - М., 1992.
3ем.1ИНСКИЙ С. Е. Лекарственные растения СССР. - М.: Медгиз, 1958.
Ибрагимов Джалал. На земле потомков Аладдина. - М.: Наука, 1988.
Иванов В. И. Лекарственные средства в народной медиuине. - М., 1992.
Иванов Ю. Г. Крепкоалкогольные напитки. - Смоленск: Русич, 1997.
Иванов Ю. Г. Наш любимый кофе. - Смоленск: Русич, 1999.
Иванов Ю. Г. Мир вина.

-

Смоленск: Русич,

1998.

Иванова Е. В. и др. Полезные травянистые растения.
ИвановаЛ. В. Беза.1КОГОЛЬНЫС напитки.
Иванова Л. В. Живительная сипа соков.

-

-

Минск,

Смоленск: Русич,
Смоленск: Русич,

616

1970.
1995.
1998.


Иванова Л. В. Пряности. Специи. При правы. - Смоленск: Русич, 1998.
Ивашкевич Н. П., Засурина Л. Н. Искусство чайного стола. - Л., 1990.
Инструкция по оргаllолептической оценке (дегустации) черного и зеленого байхового чая,

Махарздзе-АнасуеЛlI.

-

М.,

1976.

Иорданов Д., Николов П .. БОЙ'IИНОВ А. Фитотерапия.
Искендеров А. А., Тоётоми Хидэёси.

-

М.,

~eндapHыe обычаи и обряды Азии. Новый ГОд.
ства

-

София,

1972.

1984.
-

М.: Главная редакция литературы издатель­

.. Hayкa~, 1985.
Капранов В. А., Халимов Р. М. Мудрость веков. Изд. 3-е.

Душанбе: Ирфон,

-

1984.

Китайский чай. Подробное описание: его открытия, произраетания, разведения, собрания и
ПРИГОТОВ.1ения листьевъ, поизводства торговли, употребление напитка чаю, СВОЙствъ и действий

его на органlI3МЪ, этикета и политичеекаго значения. - М., 1856.
Киттлер Мартина. Чай: несложно и вкусно / Пер. с немецкого С. Н. Кравченко.

-

М.: Оникс,

1998.
Книга о чае /Составитель Иванов Ю. Г. - Смоленск: Русич, 1996.
Ковалев В. Н., Сербин А. Г. Фитотерапия в вашем доме. - Харьков,
Кова.1ев Н. И. Блюда русского стола.
Кова.1ева Н. Г. Лечение растениями.

-

-

Л.,

М.: Медицина,

Ковехова В. Г. Секреты алтайской кухни.

1990.

1995.

-

1972.

Барнаул: Алтайское юшжное издательство,

1991.

Кортиков В. Н., Кортиков А. В. Секреты целебных трав. ПОПУ,1ярная энциклопедия.

В

2 тт. -

Минск: Бел маркет,

1995.

Кошеев А. А. Напитки из Дикорастуших П,10ДОВ и ягод. - М.: Агропромиздат, 1991.
Кошеев А. К, Кощеев А. А. ДlIкорастушие съедобные растения. - М.: Колос, 1994.

1994.

Кузнецова М. А. Использование растений в народной медицине. - М.: Высшая школа,
КУЧllllа Н. Л. Лекарственные растения средней полосы Европейской части России. - М.: ПЛанета,

1992.
Кычанов Е. И., Савицкий Л. С. Люди и боги страны снегов. - М., 1975.
Кэмпбелл Дж. Чайные клиперы. - Л., 1985.
Лекарственные свойства сеЛЬСКОХОЗЯЙCТllенных растений. - Минск, ]985.
Лечебные свойства зеленого чая. - Батуми, ]967.
Логинова Н. Что пили на Руси. - М., ]99].
Лыба С. и А. Прием гостей. - М., 1994.
Махалюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине. - Саратов,
Махов А. А. Зеленая аптека (лекарственные растения Сибири).

тельство,

]991.

Красноярск: Книжное изда-

-

] 993.

Машанов В. И., Покповский А. А. Пряно-ароматические растения.

Медкова И. Л., Павлова Т. Н. Пища, которая лечит.
Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности.

-

-

М.,

-

М.,

]99].

1995.

М.: Пищевая промыщлеllНОСТЬ,

Минаева В. Г. Лекарственные растения Сибири.

-

Новосибирск: Наука,

Митюков А. Д., Еншина А. Н. Питание, долголетие, здоровье.

-

1964.

199].

Минск: Ураджай, МФЦП,

1994.
Митюков А. Д., Налетъко Н. Л., Шамрук С. Г. ДИкорастушие плоды, ягоды и их применение.

Минск: Урожай, 1915.

Михайлов В. с., Трушина Л. А. Растения на вашем столе.
Молодожникова Л. М. и др. Лесная косметика.

-

М.,

1991.

М.,

-

1989.

Мудрость веков: древняя таджикская медицина о сохранении здоровья.

-

Душанбе: Ирфон,

198].
Муравьева Д. А. Тропические и субтропические лекарственные растения. - М.: Медицина, 1983.
Мурох В. И., Стекольщиков Л. И. Целебные напитки. - Минск, 1984.
Напитки / Пер. с аигл. И. Желоховцева. - М.: Терра-Книжный клуб, 1998.
Николаева М. А., Лычtiиков Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пишевых
продуктов. Товарный справочник. - М.: Экономика, 1996.
Николаева Н. С. Художественная культура Японии ХУ( столетия. - М.: Искусство, 1986.
Новая история Индии. - М.: Издательство Восточной литературы, 1961.
Носаль М. А., Носаль И. М. Лекарственные растения 11 способы их применения в народе.

Киев,

]959.

.

617

-


Нуралиев Ю. Лекарственные растения.

-

Душанбе: Маориф,

1988.

О потреблении чая и объ опытахъ разведения чайного растения в Северной Америке и других
странахъ.

-

СПб.,

1855.

Очерки новой и новейшей истории США.

-

М.,

1980.

Палибин И. В. Как приготовить чай и кофе из культурных или дикорастущих растений.

-

Л.,

1942.
Пастущенков Л. В., Пастущенков А. А, Пастущенхов В. Л. Лекарственные растения (использование в народной медицине и в быту).

-

Паши на Г. В. Растения и косметика.

Л.: Лениздат,

-

1990.

Минск: Урожай,

Пашинский В. Г.Лечебныстравы. -Л.,

Петров М. Г., Морохова Л. Ф. Домашний лазарет, или
Новгород,

1995.

1991.
500

рецептов народной медицины.

-

1991.

Полевичек Г. И. Чай: удовольствие и целебность.

-

М.: Маркетинг, 1992.

Попов А. П. Лекарственные растения в народной медицине.
Попов А. П. Лесные целебные растения. - М., 1992.
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов.
Похлебкин В. В. Чай и водка в истории России.

-

-

-

Киев,

1969.

М.: Пищевая промыщленностъ,

1980.

Красноярск,

1995.
РеНдЮК Т. Д., СпешиловЛ. Я., Исхаков Н. Г. Оздоровительные чаи. Рубцов В. Г. Зеленая аптека. Изд. 2-е. - Л.: Лениздат, 1984.
Русские самовары XVIll-начала хх века. - М., 1991.
Русский ТОРГОВО-ПРОМЫUL,енный мир. - М., 1993.
Русский самовар. - М., 1991.
Сборник рецептур национальных блюд. - М., 1994.
Свиридонов Г. М. Лесной огород. - М., 1987.
Свиридонов Г. М. Напитки здоровья. - М., 1990.
Сдасюк Г. В. Штаты Индии. Природа. Население. Хозяйство. Города. -

М.: МаркаЛашур,

1993.

М.: Мысль, 1981.
Середин Р. М., Соколов С. Д. Лекарственные растения и их применение. - Ставрополь, 1969.
Сидихменов В. Я. Китай: страницы ПРОUL10ГО. - М.: Главная редакция восточной литературы
издательства

.. Наука., 1987.

Синягин И. И. Тропическое земледелие. - М., 1968.
Синяков А Ф. Зе.,еная аптека (Лечение травами). - М.: КСП,

1995.
-

Скляревский Л. Я., Губанов И. А Лекарственные растения в быту.

М.: Евразийский регион,

1995.
Смоляновский Б. Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию.

-

СПб.: Гиппократ,

1993.
Современная Эфиопия. - М., 1988.
Соколов С. Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. - М.: Медицина,
Тавровский Ю. Двухэтажная Япония. - М., 1989.
Тайны знахаря. 1500 рецептов и советов народной медицины. - Краснодар, 1993.
Традиционная корейская кухня / Сост. Т. С. Чен. - Алма-Аты, 1994.
Тревелъян Дж. Социальная история Англии. - М., 1959.
Турова А. Д. и др. Лекарственные растения СССР и их применение. - М., 1982.
Ушаков А. С. О чае и сахаре, русской торговле. - М., 1861.
Флора СССР. Тт. 1-30. - Л., 1934-1964.

Химический состав пищевых продуктов.

1988.

- М.: Пищевая промыщленность, 1977.
1987.
Хочолава И. А. Технология чая. - М., 1977.
Чай. Производство чая. Торговля чаем в России и других странах. - М.: Т-во «Караванъ., 19...
Чжуан Вань-Фан. Культура чая / Пер. с китайского. - М., 1959.
Шасс Е. Ю. Фитотерапия. - М., 1952.
Ширко Т. С. Аптека в саду и огороде. - Минск, 1994.
Широков Г. к. Экономическое развитие чайных rыантаций в Индии. - М.: Издательство восточной литературы, 1959.
Шмей,1Ь О. Очерки из жизни растений. - М., 1903.
ШтернФСЛЬДЛ. Г. ЧаЙно-кофеЙныесуррогаты. - М., 1935.
Целебные силы природы. Полный целебный травник. - СПб., 1871.
Хохлаче в В. В. Все о чае.

-

М.,

618


Uеревитинов Ф. В. Заменители чая.

- М., 1942.
UЗИНh СИНЬ-ЧДУН. Китайская народная медиuина. - М.: Медиuина, 1959.
Энuиклопедия травяных чаев / А. Ю. Нестеровекая, Т. Д. Рендюк, Л. Я. Спешило в и др.
Крон-Пресс, 1997.
Юркова Т. И. Uветушая косметика.

-

М.,

-

М.:

1973.

На иностранном .зыке:

Adrian Hans G. Bilderbuch шт Тее. Verlag Gorg Westermann, 1967.
Adrian Наns G., Rolf L., Vollers Areпd. Das Teebuch. Gescblchte und Geschichten Anbau, Herstellung
und Rezepte, VMA-Verlag Wiesbaden, 1983.
Al1tol Marie Nadine. Неаliп! teas: how to рсерасе and use teas to maximize your health. - New York,
Ауесу Publishing Group, 1966.
Baker ~unny.Lemon tree уесу healthy cookbook: zestful recipes with just the right twist of итоп:
everything уои need to know about lemons in опе volume. - New Уов, Ауесу PubIishing group, 1995.
Baker William F., Running her Easting down. А documentary ofthe development and Ыяосу ofthe
British teacli ppers culminating with the building ofthe Cutty Sark.- Caldwell/ldaho, 1974.
Baker John М. А Теа Planter's Life in Assam. - Calcutta, 1974.
Белоречки А. Д., Джелепов Н. А. ободрителыlтеe питиета в нашия лом. - София: Техника,
1973.
Berliner Anna.Der Teekult in Japan.- Leipzig, 1930.
Blaser Wemer. - Тетреl und Teehaus 01ten und Lausanne, - 1995.
Blaser Werner. Wohnen und Bauen in Japan. - Teufen, 1958.
B10field John. Begegnungen in Siam, Verlag Rascher & Cie. - Zurich, 1962.
Blofield John. The Chinese Art ofTea. - Boson, Massachusetts: Shambhala, 1985.
Brarnah Edward. Теа & Coffee: А modern view of 300 years oftrndition. - Hutchinson & Со, 1972.
Burgess Anthony. ТЬе Book ofTea. - Paris, France: Aammarion, 1992.
Burgin С., U1brich У., Wolf К., Kotfee und Тее.- Leipzig, 1970
Calvert Catherine. Теа. - New York, Clarcson N. Potter, (пс., 1986.
СатрЬеIl Dawn L. Тhe Теа Вook. - Gretma, Louisiana: Реliсап Сотрапу, Inc., 1995.
СатрЬеll G.F.ChinaTeaClippers.- London, 1954.
Castile Rand. Тhe Way ofTea. - New York and Tokyo, 1971.
Carter Tina М. Teapots. - London, The Apple Press, 1994.
Castlman Michael. The healing Herbs: The Ultimate Guide to the Curative Power of Nature's
Medicines. - Emmaus, Persilvania: Rodale Press, 1991.
Chang С. К. (ed.) Food in Chinese cu1ture. - New Haven-London, 1977.
Chow К. Et J. Kraemer. А11 the Теа in СЫпа. - San Francisco, СЫпа вооь, 1991.
Cotfee & Теа. Simple Delights. - London. Salamander Books, 1996.
Crothers William L.The American-Built Clipper Ship, 1850-1856.- McGraw Hill, 1999.
А Сар ofTea. Treasures for Teatime. - Рауiliоп, 1998.
Dann Р. Опе for the Теа Pot. - Londres, Elm Тсее Books, 1985.
Davidson А.А Кipper with ту Теа.- Londres, Мас-Мillап, 1988.
Durckheim Karlfried Grafvon. Japan und die Kultur der Stille. - Вет, Munchen, Wien, 1975.
Evans S. L., Hilton G. Тhe Book ofTea & Cotfee. Whittard ofChelsea. - РаУiliоп, 1998.
Foley Т. Having Теа. - London. Clarkson and Potter, 1987.
Forrest Denys. А Hundred Years ofCeylon Теа. - London, 1967.
Forrest Denys. Теа forthe British. - London, 1973.
Fortune Robert. Two visits to the tea Countries of СЫпа and the British Теа Plantations in the
Нimalaya; with а Narrative of Adventures, and а full Descri ption of the Culture of the Теа Plant, the
Agriculture, Horticulture and Botany ofChina. - London, Midway Books, 1987.
Foster William. John Сотрапу. - London, 1926.
Franklin Aubrey. Teatime. - New York, Fell PubIishers, 1981.
Grieve Maude. А Modern Herbal. New York, Dover PubIications, (пс., 1982.
Griggs Barbara. Green Pharmacy: А History of НесЬаl Medicine. New Yprk. New York: Vicing Press,
1981.
Grif1in L. ТЬе Fantastic Flowers of Сlапсе Cliff. А Celibration о! Her Floral Ceramic Designs. London, Рауiliоп, 1998.

619


Griffin L. Taking Теа with Clariee Cliff. А Celibration of Нег Art

Оеео

Teaware. - London, Pavilion,

1998.
Griffiths, Sir Pereival. The Нistory ofthe lndian Тез lndustry. - London, 1967.
Goodwin Jason. А Тiтe [ог Теа: Travels through China and lndia in Seareh ofTea. New York, New
Уоа: Alfred А. Knopf. 1991.
Haddinga Johann. Das Bueh уот ostfriesiseehen Тсс. - иес, Уесlзg Sehuster, 1977.
Наll Dorothy. The Herb Теа Book. - Keats Publishing, 1999.
Hanbury Tenson. Book of Aftemoon Тса. - London. David and Charles. 1980.
Hanley Mauriee Р. Tales and Songs from ап дssamese Теа Garden. - 1928.
Haus Herlin. Das Taschenbueh уот Тее. - Munchen, 1985.
Heger Hans. Das Bueh уот Тее. - Bremen, Verlag J. Н. Semalfeldt, 1977.
НетрЫIl Rosemary. Coocking with Herbs end Spices. - Sidney, Angus & Robertson PubIishers,
1964.
Hesse Ееlсо. Thee. - Verlag Uitgeverij Bert Bakker, Оеп Haag, 1973.
Нот Pamela. Pleasures & Pastimes in Vietorian Britain. - Phoenix, мш, Thrupp, Stroud; SuttOl.
Publishing Limited, 1999.
;
Hynn Judy. The Korean Cookbook, - Weatherhill, 1999.
19a9ura К. Теа Сесетопу. - Osakз, Hoikusha. 1977.
Isles J. А Proper Теа. - London. Piatkus. 1987.
Kazuko Okakura. The Book ofTea. ~ Rutland. Verrnont: Charles Е. Tuttle Сотрапу, 1956.
Koch Martina. Das Кleine Bueh vom Тее. - Munchen. Wilhelm Неупе Verlag, 1993.
Kowalchik, Clair and Hylton, William Н., Eds. Rodale's lIIustrated Eneyelopedia of Herbs.- Emmaus,
Pennyslvania: Rodale Press. 1987.
Leip Hans.Sukiya.- Dusseldorf. Eeon-Verlag, 1965.
Lust John. The Herb Book. - New York. Bantam Books, 1974.
MaeGregor D.R.The Clippers.- London, Pereival Marshall. 1952.
MaeGregor D.R.British and American Clippers.- Conway, 1997.
Maekley Lesley. А gourrnet's book ofTea & Coffee. - London, 1989.
Man- Ти ие Anthony. The Japanese Теа Сесетопу. - Element, Shaftesbury, Dorset, 1999.
Manehester Carole. Freneh Теа. - New York, William Morrow and Сотрапу, lne .• 1993.
Maronde Curt. Abwarten und Тее trinken. - Offenbaeh ат Main, Kumm Verlag, 1963.
Maronde Curt. Rund ит den Тее. - Frankfurt ат Main, Fieher Taschenbueh Verlag, 1973.
Marein, Marietta Marshall. ТЬе НесЬаl Теа Garden. - Pownal, Verrnont: Storey Communieations,
1993.
Maulde F.De.Sir Thomas Lipton.- Gallimard. 1990.
J
MeCaleb Robert S. The Eneyelopedia of Popular Herbs. - Prima Lifestyles, 1999.
MeCormie Malaehi. А Deeent Сир ofTea. - New York, Clarkson N. Ронес, Ine., 1991.
МеСоу Еliп, Walker John Frederick. Coffee and Теа - 1988.
Monnett P.Sur Laroute des elippers.- Paris, Arthand, 1990.
Nieolin Marianne. Herbata dla smakoszy. 130 reccpt па napoje i srnakoly1d. - Warszawa, 1993.
ТЬе New Eneyelopedia Britanica, Volume 5. - London, 1994.
Norman J. Теа and Tisanes. - London, Dorling Кindersley, 1989.
Ody Penelope. The Complete Medicinal Herbal. - London, Dorling Кindersley. 1993.
Oppliger Peter. Green Теа. The Delieious Everyday Hea1th Drink. - Satrron Walden, The С. \\
Daniel Сотрanу, 1998.
Patten М. The Complete BookofTea. - London. Piatkus, 1989.
The Perfeet Afternoon Теа Book. - Anness Publishing. 1998.
Pettigrew Jane. The Теа Companion. - London. Apple, 1997.
Pettigrew Jane. Теа. - London. РВС Publishing, 1999.
Pratt James Norwood. Rosen Diana. The Теа Lover's Compain. - New York, А Bireh Lane Press
Book, 1996.
Pratt James Norwood. The Теа Lover's Treasury. - San Franeiseo, Califomia, 101 Produetions, Cole
Grope, 1982.
Reade Arthur. Теа and Теа Drineing. - London, 1984.
The RepubIie ofTca, The Book ofTea & Herbs. - Santa Rosa. Califomia, 1993.
Rudg1ey Richard. The eneyelopedia of Psyehoaetive substanee - Little Brawn and Сотрапу, 1998.

620


Sal1don Непгу. CotТee Pots and Teapots (ог the Collector. - Edinburgh, 1973.
Sato Koji. The Zel1 Life. - New Уос\(, Verlag John Weatherhill, 1972.
Schapixa Jocl, Oavid К. The Воо\( ofCotТee and Теа. - 1975.
Schiedlausky. Gunther. Тее, KatТee, Schokolade. - Munchen, 1961.
Schleinkofer Otto. Оег Тее. - Hamburg, Verlag Ссат de Gruyter & Со., 1956.
Schmidt Rainez. Тее. - Munchen, Collection RalfNeyne, 1998.
Schmitt W. Теа. - Donmund, Harenberg Edition, 1986.
ScottJames МаиПсе. Теа Story. - London, 1964.
Siew Lim Кеап. The Fineг An ofTea drinking & the beauties ofChinese teapots ofYixins. - Times
Editinos, 1999.
Simpson Н. The London Ritz Бооk of Лftегпооп Теа. - London, ЕЬигу Press, 1987.
Smith М. Лftеrnооп Теа. - London, МсСтillап, 1986.
Somer Elisabeth. Nutгition for Women. The Complete Guide. - New Уогк, Ал Owl Бооk, Непгу
101t and Сотрапу, 1993.
.
SpiUeг G. А. The Methylxanthine Вeverages and Foods: Chemistry, Consumption and Hea1th EtТccts.;./cw Уоск, Аlап R. Liss, 1984.
Stoddard A1exandгa. Rea Celebгations, the Way to Serenity. New Уогк, Ауоп Books, 1994.
Тапаkз Sсп'ф. - Thc Теа Сесетопу. - Тфkуф. New Уогк, San Francisco, 1974.
Теасир fonune-telling. - London, Foulsham, 1972 .
.. Тее. Zur Kulturgeschichte eines Getranks (Ausstellung katalog). - Altonaer Museum, Hamburg,
1977.
Teusen уоп Genrud, Pu-Erh, Kornbucha, Ginkgo. - Assiatische Wege zur idealfigur. - Bassermann,
1999.
Teusen Vоп Genrud. GruneгTee. - Баssermапп, Stuttgan, 1998.
ТеиЛ Coгnelia. Gesundheitselixier Gruner Тес. - Falken, Niedernhausen, 1999.
Тiепа Michael. - The Way of Herbs. - New Уоск, Pocket Бооks, 1990.
Tippett Paul.Teapots. - Toronto, А Бulfiпсh Press Воок, 1996.
Тоотау, Mindy. А Cozy Бооk of НегЬаl Teas. - Rockin, California: Prima PubIishing, 1995.
Twinings S., Two Hundred and Fifty Years ofTea and CotТee. 1706-1956. - London, Twinings, 1956.
UbenaufVon 1. Тее. - IOeine LiеЬhаЬег-БiЫliоthеk, Баssеrmапп, 1999.
Ukcrs, WiI1iam Н. All about Теа. - New Уогк, Zwei Бапdе, 1935.
Ward Mary.The top 100 International Tearecipes.- Hollywood, Florida, Lifetime Books, 1996.
Whipple A.Les Clippers.- Time-Lifc, 1980.
Wickizer V. О. CotТee, Теа and Сосоа. - Stanford, 1962.
Wild Antony. Thc East India Сотрапу Бооk ofTea. - London, Нагрес Collins Publishers, 1994.
Wilson Алпе. English Теа. - Austra1ia, Murdoch Books, 1993.
Периодические и3ДaIUUI:
Азия и Африка сегодня,

Гурман,

1988-1998.

1997-1998.

Кофе и чай в России,
Напитки,

1998.

1998-1999.

Питание и обществ6, 1996-1999.
Ресторатор, 1913.
Ресторанная ЖИЗНЬ, 1912-1913.
Спрос, 1996-1999.
Хлебосол, 1997-1999.
Чай и кофе, 1998.
Эхо планеты, 1987-1990.
Теа

&

CotТee

Trade Journal, 1997.

621


СОДЕРЖАНИЕ

Отавтора

Посуда для заваривания чая

........................................................ 3

......................... 185
....................... 189
принадлежности ................... 191

Посуда для употребления чая

МЕТАМОРФОЗЫ ЧАЙНОГО ЛИСТА ...... 5

Другие чайные

Чайное растение и его родина

Уход за чайной посудой и чайными

...................... 7

Как и когда производят сбор чайного

приборами

................................................ 1''1

листа

......................................................... 10
Кратко о технологии производства чая ....... 13
Что содержит в себе чай ............................... 16

ВОДА - РАВНОПРАВНЫЙ ПАРТНЕР
ЧАЯ
Вода

ЧАЙ ПОКОРЯЕТ МИР: ИСТОРИЯ

Вода

Какие бывают фильтры для очистки

ЛЮБИМОГО НАПИТКА

...................... 21
Китай: велиКий подарок великого народа .. 23
Япония: чай - религия и искусство
жизни ....................................................... 30
Чай: первые шаги в Европу .......................... 36
Слово .. чай .. в языках народов мира ............ 40
ЧIJЙ в Англии: любимец нации .................... 42
Чай в Новом Свете ........................................ 53
Индия: рождение чаеводческого гиганта ..... 57

воды

'Iая

............................................................. 207

КАК ЗАВАРИВАТЬ И ОЦЕНИВАТЬ
НАПИТОК ..............................................
Классические правила заваривания чая

.......
Тестирование чая и титестеры " ....................
Категории оценки чайного настоя ...............
Купажирование и торговые марки чая ........
Популярные марки смешанных чаев .... : .......
Как смешивать чай в домашних условиях ...
Как храllИТЬ чай ............................................

................................. 61

Чай в России: трудная судьба любимого

напитка .....................................................

.......................................................... 201

Как при готовить воду дiIя заваривания

Распространение чайного производства в

другие страны мира

.......................................................... 195
.......................................... 197
из водопроводного крана. ....... ........ ..... 199
это жизнь

-

62

2(
211
21'7
219
22
22_
225
225

ГДЕ ВЫРАЩИВАЮТ чАйНЫЙ ЛИСТ ... 77
ФИТОЧАИ

....................................................
.......................................
Фиточаи фабричного производства ..............
Фиточаи домашнего приготовления .............

ПроизвоДство и потребление чая
в конце хх века

......................................
Азия ................................................................
Африка ...........................................................
Америка ..........................................................

Что такое фиточай?

79
80
114
120

ЧАЙ КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО .......... 329

Европа, Австралия
и Океания

Лечебное воздействие чая .............................
Лечебные сlЮйства зеленого чая ...................
Противопоказания в употреблении чая .......
Народные способы лечения чаем ..................

................................................ 121

ТИПЫ ЧАЯ И ЕГО КЛАССИФИКАЦИЯ
Мир чая

..........................................................
Черный чай ....................................................
Красный чай (оолонг) ...................................
Желтый чай ....................................................
Белый чай .......................................................
Зеленый чай ...................................................
Прессованные чаи ..........................................
Пакетированные чаи ......................................
Гранулированный чай ....................................
Быстрорастворимый чай ..........., ....................
Чай без кофеина ............................................
Готовый к употреблению чай .......................
Чай пу-:)р .......................................................
Квашеный чай ................................................

22"7
229
232
234

123
125
126
136
137
138
139
141
143
145
146
147
149
149
150

331
335
337
340

ЧАЙНЫЕ БАЛЬЗАМЫ ................................. 345
Что такое чайный бальзам ............................
Рецептура чайных бальзамов ........................

347
347

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЧАИ ................
.. Гадкий утенок.. российского чайного

357

рынка .......................................................
Характеристика популярных

359

ароматизированных чаев

...................... _]63
370

Домашняя ароматизация чая .........................
Рецептура домашних ароматизированных
чаев

......................................................

.371

КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАЯ

ПРИ БОРЫ И ПОСУДА

НАРОДАМИ МИРА ..............................
Как пьют чай на его родине - в Китае ......
Японская чайная церемония ........................

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ

............. 151
Посуда и устройства для кипячения воды .. 153
Гимн фарфору ................................................ 179

622

379
381
388


Англия ............................................................
Индия ...................................................... .......
Арабские страны ............................................
Чай у народов Центральной Азии ................
Чай у народов Средней Азии ............... ·.........

чай в соединенных Штатах Америки

397

399

401
403
405
......... 406

ЧАЙНЫЕ ПРОXJIAДИТЕЛЬНЫЕ
НАПИТКИ

.............................................. 479

РОЖдение чайных прохладительнblX

напитков ...................................................

481

Рецептура чайных безалкоroльных

прохладительных напитков

..................... 482

Рецептура чайных алкогольнblX

('

прохладите.1ЬНblX напитков

ЧЕМ ПЬЮТ И КАК ЕЩЕ

ИСПОЛЬЗУЮТ ЧАЙ ............................. 407

С чем пить чай? ..............................................
Молоко и молочные продукты .....................

409
409

............................. 411
........................... 412
Чай с мучными изделиями ........................... 413
Пряно-аромаrnческие растения .................... 413
Лед пишевой .................................................. 414
Апкогольные напитки ................................... 415
Соки ............................................................... 416
Сиропы ........................................................... 416
Сахар и сахарозаменители

Чай с ягодами и фруктами

fJ.pутие наполнители, вкусовые добавки
и ароматизаторы ......................................
hетрадиционное применение чая .................
?ТОТ полезный чайный гриб .........................

iАЕПИТИЕ КАК ФОРМА ОБЩЕНИЯ ...
Чаепиrnе как форма обшения ......................
Утренний чай .................................................
Чайный вечер, или чайный банкет ..............
\ай-фуршет ....................................................
Qеловое чаепиrnе ...........................................
Тет-а-тет за чашкой чая ................................

ЧАЙ В КУЛИНАРИИ

..................... 499

................................... 511

Холодные закуски, первые и вторые

блюда
Выпечка

.................................................. ...... 513
515
518
520
526

..........................................................
Кремы .............................................................
Соусы и сладкие блюда с чаем ....................
Алкогольные напитки с чаем .......................

ЧАЙ В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ ........... 529
Чайный рынок России: состояние

и перспективы

......................................... 531

Чаеторговые фирмы мира и их продукция

417
419
422

в России ...................................................
Что может рассказать чайная упаковка ........

425

ПРИЛОЖЕНИЯ

582

............................................ 591

427
428
429
433
433

434

Приложение

1. Данные о процессе

заваривания популярнblX марок

смешаннblX чаев

Приложение

2.

....................................... 593

Краткая характериcrnка

чаенапиточнblX растений и способов их
испо..1ЬЗОвания

............ :............................ 594

ЧАЙНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ .............. 435
Горячий чай ................................................... 437
Горячие чайные алкогольные напитки ........ 437

Приложение

Пунши

Указатель ингредиентов ................................
Указатель марок чая ......................................

............................................................ 443
.................................................... 457
Гроги .............................................................. 457
ГОРЯ'lИе чайные беза..1коroльные напитки .. 460
Глинтвейны

535

3.

СраВНиte..1ЬНая таблица

массы и меры продуктов

ЛИТЕРАТУРА

........................ 604
607
611

............................................... 616


Издательство

.Русич.:

·.Книrа-IIОЧТОЙ.

214016,

Смоленск, ул. Соболева,
тел.:

7,

(08122) 9-15-96

Каталог высылается бесплатно

НАучно-популяРНОЕ ИЗДАНИЕ

СЕРИЯ .ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА.

ИВАНОВ

ЮРИЙ ГРИГОРЬЕВИЧ

ЭПЦИКПОПЕДИЯ

ЧАЯ

Художественный редактор А. А. Шашкевич
Технический редактор Т. А. КО.чзалова
Корректор

Т.

В.

Новик

Подписано в печать с готовых диапозитивов

01.09.2000.

Формат 70xlOo l /16. Бумага типографская. Печать офсетная. Гарнитура Times Ет.
Объем

39 печ. л. 50,7 ус. печ. л. Тираж 7000 экз. Заказ 2317.

Фирма "Русич-Ф. Лицензия ЛР N2 040432 от 29.04.97.

214016,
При участии

Смоленск, ул. Соболева,

7.

000 "Плопресс». Лицензия ЛВ N2 50 от 8.10.97.
Минск, ул. Я. Коласа, 35-306.

220013,

Налоговая льгота - Общегосударственный классификатор
Республики Беларусь ОКРБ 007-98, ч. 1; 22.11.20.650.
Отпечатано с rOTOBЫX диапозитивов заказчика
в типографии издательства "Белорусский Дом печати».
220013, Минск, пр. Ф. Скорины. 79.