Агеева Марианна, г. Ельня
Конфитюр из вишни и персиков
500 г вишен,
400 г персиков,
800 г сахара,
7,5 ст. л. распущенного желатина,
натертая щедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного
сахара.
Персики окунуть в горячую воду, снять кожицу и срезать мякоть плодов с косточки тонкими полосками.
Персики с сахаром и желатином, цедрой, ванильным сахаром и 2 разрезанными пополам ядрышками персиков положить на ночь в закрытую посуду и настаивать в холодном месте. Вымыть вишню, удалить плодо-
ножки и косточки, добавить к персикам и настаивать еще 1 ч.
Затем фруктово-сахарную массу довести до кипения и кипятить 4 мин.
Разлить в чистые банки и тут же закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и оставить на 15 мин.
Авчинникова Ольга, г. Киров
Желе «Пряное»
1,2 л сока черной смородины (примерно из 1,4 кг ягод), 500 г сахара,
4 гвоздики, 1 палочка корицы, 5 ст. л. ликера.
Из черной смородины приготовить сок. Затем добавить сахар, гвоздику и корицу, при постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить на сильном огне 3 мин. Процедить через сито, удалить гвоздику и корицу. Добавить ликер и сразу разлить желе в подготовленные стеклянные банки. Плотно закрыть крышками или закатать.
Разведенкова Антонина, г. Воркута
Джем «Малиновка»
500 г вишни без косточек,
1 кг малины,
1 кг сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты, тертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. ликера.
Малину перебрать, смешать с вишней, засыпать сахаром и лимонной цедрой и лимонной кислотой.
Довести до кипения при постоянном помешивании и варить до готовности.
Влить ликер, перелить джем в подготовленные банки и укупорить.
9 771992 378002
ЗАГ
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №63
Горелова Варвара, г. Кузнецк
Клубничное варенье с кофе
1 кг клубники,
1 кг сахара,
2 ст. л. быстрорастворимого кофе.
В чашу мультиварки выложить нарезанные ягоды, добавить сахар и кофе, аккуратно перемешать. Включить режим «Тушение» и готовить 1 ч. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.
ГСпецвыпуски
ГЗолотая коллекция рецептов» № 63 июнь 2015 г.
[Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
I Номер подписан в печать: 25.05.2015 г.
Дата выхода в свет: 28.05.2015 г.
Тираж: 23 500 экз.
Заказ № 2148.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: бЬбО37, г. Дзержинск,	’*
ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
( РЕЦЕПТНОМЕРА J
1 кг черешни, 1 ст. воды,
1 кг сахара,
1 горсть кедровых орехов, 1 ч. л. лимонной кислоты, ванилин по вкусу.
Черешню, не удаляя косточек, высыпать в чашу мультиварки, добавить сахар и воду, готовить в режиме «Варка» 30 мин. Добавить кедровые орехи, лимонную кислоту и ванилин, готовить еще 10 мин. Варенье горячим разлить по банкам и закатать.
Если ядра кедровых орехов предварительно слегка обжарить, то у варенья будет интересный вкус.
Юркова Татьяна, г. Тюмень
Варенье из черешни с кедровыми орешками
№63
ПО ПРОСЬБАМ ЧИТАТЕЛЕЙ: ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯГОД
Каменева Екатерина, г. Ельня Ежевичное варенье 1 кг ежевики, 1 кг сахара, пряности по вкусу.
Ежевику перебрать (не мыть), выложить в посуду для варки и засыпать сахаром.
Дать постоять не менее 5 ч., а лучше ночь. Варить в три приема по 10-12 мин. с добавлением пряностей по вкусу: корицы, ванили или бадьяна.
Варить на слабом огне, иначе у варенья испортится вкус и цвет. Готовое варенье разлить по банкам и закатать.
Зарецкая Татьяна, г. Уссурийск
Клубника в сиропе 1 кг клубники, 500 г сахара.
Ягоды очистить от чашелистиков, промыть, обсушить. Уложить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром. Выдержать ягоды 3-4 часа, довести до кипения, варить 5-7 мин. Сразу же разлить по банкам, закатать и укутать до остывания.
Совет: Клубнику моют под проточной водой. А вот зеленые плодоножки удаляют только после мытья: тогда заготовки получатся непревзойденного качества, потому что ягоды сохранят сладость и аромат.
1
Балабина Эвелина, г. Владимир
Варенье из белой смородины
1	кг белой смородины, 1,3 кг сахара,
2	ст. воды.
Ягоды засыпать сахаром в соотношении 1:1 и оставить на 8 ч., чтобы ягоды дали сок. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. В горячий сироп выложить ягоды с выделившимся соком и варить до готовности на слабом огне. Готовое варенье разложить по банкам и закатать.
Войнова Елизавета, г. Волгоград
Джем «Любава»
1 кг крыжовника, 500 г сахара.
Разделить ягоды на зрелые и недозрелые. Зрелые ягоды засыпать сахаром, добавить 2-3 ст. л. воды, подогреть под крышкой до размягчения.
Затем ягоды тщательно размять и в эту массу положить остальные ягоды. Варить на слабом огне до готовности.
Горячим разложить по стерилизованным баночкам и укупорить.
Афанасьева Тамара, г. Валдай Новгородской обл.
Смородиновое желе с ванилином
1,2 кг красной смородины (должно получиться 600 мл сока), 2 апельсина,
1 пак. ванилина,
1 кг сахара.
Смородину промыть, дать воде стечь, удалить плодоножки, выжать из ягод сок.
Из апельсинов выжать сок и процедить его через сито.
Апельсиновый сок и ванилин смешать со смородиновым соком, добавить сахар, хорошо перемешать, при постоянном помешивании довести смесь до кипения и варить на сильном огне 3-5 мин.
Снять кастрюлю с плиты. Удалить с фруктовой массы пену и разложить массу в сполоснутые горячей водой банки.
После этого закрыть банки крышками.
Обязательно попробуйте сделать хотя бы пару баночек - аромат просто восхитительный, прекрасно согревает и бодрит и в ненастье, и в зимние холода.
2
Богатырева Ангелина, г. Псков
Желе из смородины с джином
1 кг красной смородины, 500 г черной смородины, 0,5 л воды,
1,5 ч. л. лимонной кислоты, 500 г сахара,
1 пак. желирующего порошка «Желфикс 2+1», 2 ст. л. джина.
Ягоды смородины можно от плодоножек не освобождать, достаточно удалить листья. Ягоды хорошо вымыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем ягоды переложить в кастрюлю и влить воду. Ягоды варить на среднем огне 20 мин, периодически перемешивая большой ложкой. Горячую массу переложить в выстланное чистой марлей сито и в течение 1 ч. дать
соку стечь. Взять 1 л собранного сока (если сока меньше, чем 1 л, долить воды). Добавить в него лимонную кислоту, желирующий порошок, смешанный с 2 ст. л. сахара, и довести все при постоянном помешивании до кипения. Затем добавить остальной сахар. Массу варить при бурном кипении 1 мин., потом добавить джин. Желе туг же перелить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися крышками.
Брызгалина Наталья, г. Екатеринбург
Клубничный джем «Яркий»
1 кг клубники,
1 кг сахара,
1 ст. кислого сока: красной смородины, яблок, слив или крыжовника, 2 г димонной кислоты.
Ягоды, целиком или предварительно измельчив, смешать с сахаром и соком. Варить, помешивая, 30-35 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячий джем разлить по банкам и закрыть винтовыми крышками. Если джем получился слишком жидким, то банки стерилизовать 15-20 мин., и закатать.
Баталкина Валентина, г. Ногинск
Конфитюр «Соблазн»
500 г крыжовника,
800 г сахара,
1,5 ст. л. желатина, 300 г бананов, 1 ст. л. коньяка.
Очищенный крыжовник тщательно разминаем, перемешиваем с сахаром и желатином и ставим на ночь в холодильник. На следующий день добавляем бананы, нарезанные кружками, тщательно перемешиваем, кипятим 5 мин., добавляем коньяк или любой ликер на выбор. Разливаем по банкам, закупориваем, остужаем и ставим на хранение в холодильник.
3
Калмыкова Вера, г. Йошкар-Ола
Желе «Солнечная Абхазия»
На 1 л виноградного сока -1 кг сахара, 0,5 л воды.
Для приготовления желе использовать виноград крупных сортов. Ягоды вымыть, сложить, отделив от веточек, в глубокую эмалированную посуду, поставить ее в кипящую воду и выдержать до того момента, когда ягоды пустят сок. Затем процедить сок через частое сито, но так, чтобы не раздавить ягоды. Смешать сок с сахаром и водой, поставить на слабый огонь, довести смесь до кипения и уварить до готовности. В горячем виде расфасовать желе в банки и укупорить их. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления джема.
Бурмистрова Светлана, г. Павлово
Джем из черной смородины и яблок с кардамоном
900 г черной смородины, 700 г сахара, 400 г кислых яблок, кардамон по вкусу, сок 1/2 лимона.
Сахар насыпьте в сковороду и прогрейте в духовке в течение 10 мин. Очистите яблоки, нарежьте кубиками, залейте 3/4 ст. воды и выложите в кастрюлю, доведите до кипения, готовьте 15 мин., пока яблоки не станут мягкими. Добавьте черную смородину, проварите еще 7 мин. пока она не пустит сок. Всыпьте сахар, приправьте кардамоном, влейте лимонный сок. Кипятите массу на медленном огне 20 мин. до загустения. Выньте кардамон, горячим разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Герасимова Людмила, г. Ессентуки
Варенье из слив с орехами
600 г очищенных слив, 1 кг сахара, 2,5 ст. воды, фундук или миндаль, лимонная кислота на кончике ножа.
Крупные сливы погрузить на 3-5 мин. в кипяток, а затем в холодную воду. Острым ножом снять кожицу, на 20-30 мин. положить в холодную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь. В каждую сливу положить по 2 ореха и погрузить плоды в сахарный сироп. Варить на сильном огне, осторожно снимая пену шумовкой. За 3-4 мин. до конца варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом
количестве теплой воды. Готовое варенье разложить по банкам и закатать.
Вкус этого варенья очень оригинальный, словами его не опишешь, но мне кажется, что вкусно и, к тому же, полезно!
4
Якушина Вероника, г. Ессентуки
Желе из крыжовника
1 кг сока крыжовника, 700 г сахара.
Для приготовления желе используют недоспелые ягоды.
Л X,
Крыжовник тщательно вымыть, положить в , эмалированную посуду и варить до размягчения ягод. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, измерить количество и уварить до половинного объема, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить по сухим стерильным банкам и закатать. Если не закатывать, то хранить в холодном месте.
Горина Арина, г. Киров
Мармелад «Польский»
500 г черной смородины, 500 г крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 2 ст. сахара.
Взять сладкие яблоки, нарезать их мелко, удалить семена. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, вычистить внутренности и нарезать дольками. Сварить тыкву и яблоки в кастрюле под крышкой, добавив воду, до мягкого состояния и протереть через мелкое сито. Вымыть смородину, крыжовник, размять, соединить с сахаром, перемешать и добавить тыквенно-яблочное пюре. Уварить массу до нужного состояния и расфасовать в банки.
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
Сок сливовый с мякотью
1 кг сливы, 5 ст. л. сахара.
Отобрать плотные спелые сливы, вымыть их, удалить косточки, сложить в кастрюлю и подогреть на слабом огне до выделения сока. Затем вынуть сливы, немного остудить и протереть через сито. Соединить пюре с выделившимся соком, добавить сахар и поставить на огонь. Довести сок до кипения и разлить в банки, не доходя на 1 -2 см до краев. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки - 7 мин., 1 л -10 мин.
Абрамович Яна, г. Ярославль
Джем «Петровский»
1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину засыпать половиной нормы сахара и держать в холодном месте, пока ягоды не пустят сок. Сок осторожно слить, подогреть и растворить в нем оставшийся сахар. Довести сок до кипения, кипятить 5 мин. и порциями опустить в него ягоды с сахаром. Варить до готовности.
Разложить в банки в горячем виде и пастеризовать при 90° С: 0,5 л банки - 15 мин., 1 л -25 мин.
Вислогузова Ирина, г. Тобольск
Желе из красной и черной смородины
1 л сока смородины, 4,5 кг сахара.
Красную или черную смородину очистить, удалить плодоножки и ве-
точки, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варить до выделения сока.
Затем сок процедить и оставить до следующего дня для остывания.
Осторожно слить и варить, тщательно снимая пену.
Когда объем сока уменьшится вдвое, добавить сахар и варить до готовности.
Горячее желе разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.
Можно и не закатывать, тогда хранить в холодном месте.
5
Гусева Светлана, г. Кузнецк
Изумрудное королевское варенье
5 ст. крыжовника, вишневые листья,
7 ст. сахара.
Если крыжовник не крупный, то семена удалять не обязательно, т. к. это не отражается на ка-
честве варенья.
Горсть вишневых листьев залить холодной водой, довести до кипения и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром сахар залить 2 ст. образовавшегося сока и довести до кипения. В полученный сироп положить вынутые из отвара ягоды и варить около 15 мин. За 2-3 мин. до конца варки добавить 10 свежих вишневых листьев, которые уже и останутся в варенье. Готовое варенье разложить по банкам, закупорить и быстро охладить.
Банникова Ольга, г. Вязьма
Варенье «Летний аромат»
1 кг черешни,
1 ст. яблочного сока,
1 кг сахара, 3 гвоздики, палочка корицы,
1 лавровый лист, ванилин.
Черешню промываем и удаляем косточки. Яблочный сок доводим до кипения, добавляем сахар и, непрерывно помешивая, провариваем все на среднем огне до полного растворения сахара. Выкладываем в получившийся сироп черешню, добавляем корицу, гвоздику и перемешиваем. Варим
Басова Алла, г. Переславль-Залесский
Варенье крыж( по-молдавски
1 кг крыжовника,
1,5 кг сахара,
1,5 ст. воды, 3/4 ст. грецких орехов.
Крупные ягоды крыжовника очистить,
и обсушить. Сделать надрезы и удалить се мена с мякотью. Грецкие орехи обжарить немного и измельчить. Полости ягод крыжовник; начинить орехами, сложить в варочный таз i залить горячим сахарным сиропом. Как только сироп закипит его необходимо охладить Затем горячим сиропом снова залить ягоды к варить 15 мин. За 2-3 мин. до окончания вар положить в варенье 10 свежих вишневых ли стьев. Готовое варенье сразу же разложить банкам, стерилизовать и закрыть крышками.
все на среднем огне 20 мин., массу ванилин, а за 2 мин. - лавровый лист. Готовое варенье периодически снимая пену. За снимаем с огня, вынимаем из него лавровый лист, разлива-’ 5 мин. до готовности добавляем в ем варенье в стерилизованные банки и закатываем.
6
Власова Татьяна, г. Арсеньев
Джем из черешни
1 кг черешни, 500 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Ягоды вымыть, вынуть из них косточки и выложить ягоды в таз. Добавить 3 ст. л. воды и уварить массу на слабом огне до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Затем добавить сахар и варить джем до готовности, добавив в конце варки лимонную кислоту.
Готовую массу разлить в сухие чистые банки и сразу закатать.
Ягодина Юлия, г. Находка
Заготовка из крыжовника без сахара
На 1 кг ягод крыжовника -1 /2 ст. воды.
Ягоды заливают водой и прогревают под крышкой на очень маленьком огне, пока они не дадут сок. Сразу же раскладывают ягоды в банки и пастеризуют при 90°С в течение 25 мин.
Барисова Светлана, г. Санкт-Петербург
Варенье «Дольки в желе»
На 1 кг пюре крыжовника -1 кг сахара, 2 апельсина.
Ягоды крыжовника припустить до мягкости, добавив немного воды, и протереть через сито. В полученное желе добавить сахар и варить 30 мин. Очистить апельсины, разделить на дольки и разрезать их поперек на несколько частей. Опустить апельсины в крыжовенное пюре и проварить 20 мин. Готовое варенье горячим разложить в подготовленные банки и закатать.
Брыкова Анастасия, г. Семенов
Наливка из крыжовника
1 кг крыжовника, 3 ст. водки,
3 ст. вина (20° крепости), 1,5 ст. сахара.
Крыжовник очистить от плодоножек, засыпать в бутыль, залить водкой и оставить на 2 недели. Образовавшийся настой слить в кастрюлю, залить крыжовник вином и оставить еще на 2 недели. Образовавшийся настой снова слить в кастрюлю, нагреть, растворить в ней сахар и влить первый настой. Все перемешать, настаивать приблизительно 6 дней, затем процедить, разлить в бутылки и закупорить их.
Малчевская Яна, г. Муром
Варенье «Лакомка»
1 кг крыжовника, 500 г меда, грецкие орехи.
Крыжовник хорошо промыть и выдавить семечки.
В пустые ягоды набить толченые орехи, добавить мед и варить до готовности. Готовое варенье разложить в подготовленные банки и закупорить.
Асанова Вера, г. Клинцы
Крыжовник в черничном соке
1 кг крыжовника, 1 кг черники, 1/2 ст. сахара.
Чернику засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и прогревать под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протереть через сито и сразу же перелить в банки с подготовленными ягодами крыжовника. Пастеризовать банки при 90°С: 0,5 л -15 мин., 1 л - 20 мин., 3 л - 30 мин.
7
Багачева Ирина, г. Нижний Новгород
Варенье «Всем на удивленье»
1 кг крыжовника, 1,3 кг сахара, 300 мл воды.
Ягоды накалываем иголкой и бланшируем в течение 3 мин. в кипящей воде.
Обработанные ягоды заливаем горячим сиропом, доводим до кипения на среднем огне, затем снимаем с огня, накрываем посуду с ягодами марлей или бумагой и оставляем на ночь. На следующий день повторяем варку (варим ягоды 3 мин.), затем охлаждаем и так повторяем варку еще 3 раза.
Готовую массу раскладываем в стерилизованные банки и закупориваем их.
Голубова Анастасия, г. Люберцы
Клубничное варенье «Фантазия»
1 кг клубники, 600 г сахара, 10 ягод можжевельника, 4 ст. л. водки,
6 ст. л. бальзамического уксуса,
2 веточки свежего розмарина, щепотка свежемолотого черного перца.
Подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Поставьте на огонь, добавьте ягоды можжевельника и розмарин, доведите до кипения и
проварите 2 мин. Снимите с огня и поставьте в прохладное место на ночь. Наутро влейте в таз с вареньем водку и бальзамиче-
Багрова Олеся, г. Княгинино
Желе из малины
Малина, красная смородина. На 1 л малинового сока -700 г сахара.
Осторожно и тщательно промыть малину и смешать в равных частях с промытой и снятой с плодоножек красной смородиной. Смесь ягод положить в эмалированную кастрюлю, зали водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и
проварить до размягчения ягод. Полученны сок процедить, дать отстояться и слить. Изм рив количество сока, уварить его наполови непрерывно снимая пену. Затем добавить и варить до готовности. Готовое желе разлить
по сухим стерилизованным банкам и закатать.
крупномолотый перец и поставьте на слабый огонь. Вскипятите, снимите пен куи варите 5-10мин., взависимоста от сорта клуб-
ники: чем больше сока образовалось, тем дольше время варки. Снимите с огня, удалите можжевельник и розмарин. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место. Можно
ский уксус, добавьте ^ банки стерилизовать 10 мин. после закипания и закатать.
8
Горбачева Юлия, г. Таганрог
Варенье «В три приема»
1 кг клубники.
Сироп:
1,2 кг сахара, 1,2 ст. воды.
Промытые ягоды укладывают в таз, заливают горячим сиропом и оставляют на 4 ч. Ставят посуду с ягодами на огонь, варят 30 мин., затем снимают с огня и оставляют на 2 ч. Варят клубнику еще 30 мин., затем выдерживают еще 2 ч. и доваривают до готовности. Разливают массу в банки, укупоривают и охлаждают.
Для сиропа: сахар с водой уваривают до однородности.
Алифанова Анастасия, г. Брянск
Крыжовник в яблочном пюре
1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100-500 г сахара.
Ягоды наколоть и уложить в банки по плечики. Яблоки нарезать дольками и разваривать под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар, размешать и нагреть до кипения. Сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника и пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки - 15 мин., 1 л - 20-25 мин.
Щелканова Варвара, г. Тюмень
Желе из черной смородины
1 кг ягод черной смородины, 200-300 г сахара.
Ягоды размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 мин., затем отжать сок. Сок довести до кипения на слабом огне, растворить в нем сахар и варить др готовности, но не более 20 мин. Фасовать в горячем виде и укупорить.
Барабанщикова Светлана, г. Киров
Варенье «Дар природы»
1 кг клубники, 1,2 кг сахара.
Клубнику промыть, обсушить и выложить в варочный таз. Засыпать ягоды сахаром и оставить на 4 ч., чтобы выделился сок.
Далее поставить таз на огонь и варить массу, периодически помешивая, до растворения сахара и последующего загустения.
Горячее варенье разлить в сухие банки, пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки - 10 мин., 1 л - 15 мин., закрыть крышками и оставить для охлаждения.
Ющенко Тамара, г. Северск
Варенье крыжовенное
1 кг крыжовника, 1,3-1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды, 50-100 г грецких орехов.
Отобрать крупные твердые ягоды, вымыть, сделать на них боковой надрез и шпилькой извлечь семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и мелко нарезать. Орехами осторожно начинить ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8-10 ч. Затем варить до готовности.
Улиткина Нина, г. Тюмень
Пюре черносмородиновое натуральное
1 кг ягод черной смородины, 1 /3 ст. воды.
Ягоды распарить под крышкой, залить водой и протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.
9
Малюгина Дана, г. Москва
Черника с яблоками
800 г черники, 200 г яблок.
Заливка: на 1 л яблочного сока -300 г сахара.
Кислые яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину. На 2-3 мин. опустить яблоки в кипящую воду и охладить в холодной воде. Чернику смешать с подготовленными яблоками и переложить в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагреть до 60-70’С, растворить в нем сахар и горячей заливкой покрыть содержимое банок. Пастеризовать при 85°С и укупорить.
Ромова Анна, г. Белово
Компот из ежевики с ромом
1 кг ежевики, 1 кг сахара, 1 /2 ст. воды, немного рома.
Очищенную от плодоножек ежевику промыть в сите холодной водой, дать воде стечь. В сахар налить воды и дать закипеть. В сироп засыпать ежевику и кипятить 5 мин. Из оставшегося сиропа ежевику переложить в банки. Сироп еще немного прокипятить, охладить и залить им ежевику. Добавить по ложке рома, банки плотно закрыть.
Воронкова Вера, г. Суздаль
Малина натуральная с сахаром
3,5 кг садовой или лесной малины, 100 г сахара для садовой или 200 г для лесной малины.
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивать по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризовать при 90°С и укупорить 4 ч
Бузина Наталья, г. Липецк
Джем клубничный с яблочным соком
1 кг клубники, 1 ст. яблочного сока, 1 кг сахара.
Сортируют ягоды на крупные и мелкие. Мелкие ягоды разминают. Крупные ягоды засыпают сахаром, добавляют размятые мелкие ягоды и аккуратно перемешивают. Оставляют на несколько часов, после чего варят на слабом огне, не забывая постоянно помешивать. Добавляют яблочный сок и варят до готовности. Если ягоды пригорают, можно варить с перерывами. Раскладывают варенье в подготовленные банки и плотно закрывают крышками.
Буданова Зинаида, г. Орел
Малина в собственном соку с сахаром
1 кг малины, 1 кг сахара.
Половину подготовленных ягод уложить в банки по плечики. Остальные ягоды смешать с сахаром и подогревать на слабом огне 8-10 минут, помешивая, пока сахар не растворится в выделившемся соке. Горячей заливкой заполнить банки с ягодами, не доливая 2 см др края горлышка. Пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки -10 мин., 1 л - 20 мин.
Астахова Юлия, г. Выборг
Пюре черносмородиновое с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 0,8-1 кг сахара, 1/2 ст. воды.
Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 70-80"С, растворить в нем сахар и разлить массу в банки. Стерилизовать 30 мин. и укупорить.
10
Алексеева Ольга, г. Старый Оскол
Компот из красной смородины с яблоками
1 кг красной смородины,
1	кг яблок,
2	л 50% сахарного сиропа (на 1 л воды -
1 кг сахара),
1 г лимонной кислоты.
Яблоки нарезать кусочками и складываем в кастрюлю. Ягоды красной смородины нужно перебрать, отделить от веточек и вымыть. После этого нужно уложить их в кастрюлю и залить сиропом. Выдержать в нем 10-12 ч., довести до кипения и охладить.
На длительное хранение разлить в банки и пастеризовать, как все компоты.
Буянова Тамара, г. Быхов, Беларусь
Сок черносмородиновый с мякотью
1 кг ягод черной смородины,
1 ст. воды, 0,8 л 40% сахарного сиропа.
В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды и под крышкой распарить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Разлить в банки и стерилизовать 20 мин. Для получения 40% сиропа на 1 кг сахара берут 1,5 л воды.
Очень просто делается, а вкусно как! С магазинным не сравнишь!
Ичева Влада, г. Томск
Варенье из клубники
На 1 кг ягод -1,7 кг сахара.
Для варенья подходят плотные, ярко окрашенные ягоды. Ягоды очистите от плодоножек, листиков и засыпьте сахаром.
Клубнику выдержите 3-5 часов до появления сока, в котором частично растворится сахар, затем сварите в 2 приема с выдержкой.
Можно сварить варенье по-другому.
Доведите ягоды до кипения, дайте им остыть ТО-15 мин., после чего снова нагрейте до кипения, и так 4-5 раз - до готовности.
Совет: Клубника в заготовках хорошо сочетается с манго, мандаринами, бананами, киви и другими экзотическими плодами. В клубнике очень много витаминов, в том числе витамина С. Считается, что съеденная на ночь клубника помогает от бессонницы. Очень ценен содержащийся в клубнике йод.
11
' ««к
Грошева Евгения, г. Северодвинск
Желе из крыжовника с желатином
На 1 ст. крыжовника -1 ст. воды, сок 1 лимона или 2 ч. л. водного раствора лимонной кислоты (1 ч. л.), сахар по вкусу.
В кипяченую остуженную воду положить желатин и дать набухнуть. Затем добавить его к горячему соку и растворить, после чего добавить сахар. Желе должно иметь кисло-сладкий вкус. При надобности I добавить сок лимона или раствор лимонной кислоты. Процедить, залить в форму и дать остыть.
Артикулова Алла, г. Люберцы
Джем из крыжовника и черной смородины
1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 800-900 г сахара.
Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить на 2 недели в теплое место.
По истечении этого времени, когда ягоды пустят сок и всплывут в сиропе, содержимое банок откинуть на дуршлаг и процедить. Оставшийся на дне сахар, если он остался, добавить в полученный сироп и поучившуюся подогреть массу до его растворения и довести до ки-црция. В кипящий сироп порциями. банкам и укупоривают.
опустить крыжовник и варить на слабом огне, постоянно j помешивая. Если ягоды начинают развариваться, "варку прерывают на несколько часов. Затем раскладывают по
12

Яковлева Ольга, г. Ярославль
• 1 кг малины,
• 1 кг красной смородины,
• 1 кг крыжовника,
• 1 кг садовой земляники,
• 3 кг сахара.
Тутти-фрутти «Итальянский»
• Ягоды крыжовника и красной смородины вымыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделить от кистей. Пропустить через мясорубку и положить в большую кастрюлю. Ягоды малины и мелкие очищенные ягоды садовой земляники положить в массу дробленых ягод. Варить на слабом огне при помешивании. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности джема. Фасовать в холодном виде.
1 кг черешни, 200 г грецких
орехов,
1 кг сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты.
Калинина Анна, г. Рыбинск
Варенье «Черешневый сюрприз
•	Ягоды черешни разрезать пополам и вынуть косточки. На место косточки положить кусочек грецкого ореха. Засыпать ягоды сахаром и выдержать 1 ч. до выделения сока. Варить в 1 прием на слабом огне 1-1,5 ч. За 5 мин. до конца варки добавить лимонную кислоту. Разложить по банкам и закрыть бумагой или пергаментом.
V
3
•	1 кг малины (должно получиться 3 ст. сока),
•	1 кусочек имбиря, • 1 ст. лимонада (например, Schweppes),
•	3 ст. л. лимонного сока,
•	1 большой пучок мяты,
•	1 кг сахара.
Быкадорова Ксения, г. Орел	И	Гривина Любовь, г. Стерлитамак
 2 ст. черной смородины, 2 ст. черники, 2 ст. л. желатина, 1/2 ч. л. слив.
масла, 3/4 ст. сахара.
Джем «Быстрый»
Малиновое желе с мятой
•	Малину промыть и дать воде стечь. Выжать из малины сок. Имбирь очистить и нарезать ломтиками. Добавить в сок лимонад, лимонный сок, имбирь и вымытую мяту. Всыпать сахар и при постоянном помешивании довести смесь до кипения. Варить на сильном огне 2-3 мин. Снять кастрюлю С огня. Вынуть мяту и имбирь. Снять с желе пену и разлить его по сполоснутым горячей водой банкам. Сразу закрыть банки крышками.
•	Ягоды слегка размять. Половину ягод черной смородины протереть через сито, чтобы удалить семена, смешать с другой половиной ягод. В большой посуде соединить ягоды черники, черной смородины, желатин и слив, масло. Нагревать массу на умеренном огне до тех пор, пока она не начнет закипать. Засыпать сахар, постоянно помешивая ягодное пюре, прокипятить около 1 мин. Перелить джем в баночки, накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на несколько часов.
14
Варенье из красной смородины
•	Для варенья берут крупноплодные сорта красной смородины. Ягоды моют, снимают с кисточек, сушат. В кипящий таз опускают ягоды, таз встряхивают, чтобы ягоды равномерно погрузились, и варят на среднем огне. Через 20 мин. с момента закипания ягод в сиропе их снимают с огня и берут пробу. Ложку с охлажденным сиропом наклоняют: если сироп из ложки не вылился, а удержался в виде желе, варенье готово. В готовое варенье можно добавить немного порошка ванилина.
:еменченкова Ксения, г. Воткинск ]
•	2 кг красного крыжовника,
•	1 кг моркови,
•	900 г сахара, немного воды.
• Морковь очистить и нарезать, крыжовник почистить, положить их в миску, добавить чуть воды и варить до мягкости. Измельчить массу в пюре, засыпать сахар и варить около 10 мин. после закипания. Чуть охлажденное варенье разложить по подготовленным горячим банкам и закрыть крышками.
* Если правильно приготовить, по вкусу - чистые абрикосы, если не видеть, и не отличишь! Морковка не менее полезна, чем абрикосы, а стоит куда дешевле!
15
Глушихина Марианна, г. Вр|
• 5 кг земляники, , • 1 кг сахара, , • вода.
Я Закваска:
4 • 2 СТ. ягод, < • 1 ст. воды, ’ • 1/2 ст. сахара.
Вино «Пьянящие капли»
•	Сначала готовим закваску. Для этого ягоды, не промывая, выкладываем в банку, добавляем воду, сахар, взбалтываем все, накрываем марлей и ставим в темное место при комнатной температуре на 4 дня. Далее закваску процеживаем. Остальную землянику промываем, выжимаем сок и добавляем в него 1 ст. воды и 4 ст. сахара. Вводим в сусло закваску и оставляем смесь на 10 дней. Далее массу перемешиваем и оставляем еще на 5 дней. Готовое вино фильтруем, добавляем оставшийся сахар и разливаем в бутылки.
Дмитрова Людмила, г. Зеленодольск
Конфитюр «Зеленый»
•	Киви очистить, разрезать вдоль на четыре части, а затем на дольки. У крыжовника удалить плодоножки, соцветия и зернышки. Ягоды смешать с лимонным соком и сделать из них пюре. Лучше для этого воспользоваться миксером или блендером. Пюре смешать с киви, лимонной цедрой и сахаром. При постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить на сильном огне 1 мин. Затем снять с огня и сразу же разлить в заранее приготовленные банки. Плотно закрыть крышками или закатать.
16
Сироп «Традиционный»
•	Свежую викторию тщательно промыть в холодной воде, удалить чашелистики. Затем залить ягоды холодной водой и варить в течение 30 мин. Вареную викторию откинуть на сито, дать соку стечь. Слитый сок собрать в емкость, добавить сахар, тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и довести до кипения 4 раза. Готовый сироп из виктории перелить в банку и закрыть капроновой крышкой. При желании можно добавить в сироп ранее вынутые из него ягоды виктории.
Ведерникова Ирина, г. Тула
• 1 кг клубники, • 400 г красной смородины,
• 1,4 кг сахара.
Самый вкусный джем
•	Клубнику промыть, обсушить и выложить в таз. Добавить пропущенную через мясорубку смородину и пересыпать все сахаром. Оставить смесь на 15 ч., затем поставить таз на огонь и варить ягоды 15 мин.
•	Клубнику вынуть, а смородиновый сироп уваривать до густоты.
•	В готовое желе положить клубнику, варить до готовности клубники и разлить в банки.
•	Пастеризовать банки при 85°С в течение 30 мин., затем укупорить и охладить.
17
Волуева Ирина, г. Владикавказ
•	Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре до появления сока. Поставить на слабый огонь и подогревать, осторожно помешивая, до полного растворения сахара в выделяющемся соке. Огонь усилить и варить еще 25 мин. Периодически удалять пену. В конце варки добавить лимонную кислоту.
•	Горячим разложить по стерилизованным банкам и укупорить.
Абухова Ирина, г. Люберцы
Пастила из черной смородины
• Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и разварить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и уваривать в кастрюле до консистенции густой сметаны. Горячую массу уложить в деревянные или фанерные лотки и просушить в духовке, нагретой до 60-70°С, в течение 10-12 часов. Накрыть пергаментом и хранить в сухом и холодном месте.
Варенье «Летнее»
Варенье из крыжовника с орехами
•	Приготовить сироп из сахара и воды, в него порциями положить ягоды, довести до кипения, варить 5 мин. Снять с огня, удалить пену и с помощью дуршлага отделить сироп от ягод. Довести сироп до кипения и варить 5-8 мин., добавляя лимонную кислоту. В кипящий сироп опять положить ягоды и варить на умеренном огне 5 мин. Дать выстояться варенью несколько часов, затем разлить по банкам и укупорить.
•	Ягоды вымыть, обрезать плодоножки, вынуть семена. Начинить крыжовник четвертинками грецких орехов. Залить ягоды холодной водой на 20 мин. Слить воду и сварить на ней сироп, добавив сахар. Залить крыжовник горячим сиропом и настаивать 3 ч. Затем нагреть варенье на слабом огне, не доводя до кипения. Так повторять 2 раза. Охлажденное варенье расфасовать по банкам. Хранить в темном месте.
Варенье «Лакомка»
•	Клубнику засыпаем небольшим количеством сахара. Сверху кладем подготовленную малину и засыпаем сахаром. Кладем чернику, засыпаем сахаром. Ставим ягоды в холодильник на ночь. Затем ставим на огонь и медленно нагреваем, кипятим 15 мин. на слабом огне. Помешиваем, чтобы не пригорело. Затем убираем кастрюлю с плиты, снимаем пенку. Разливаем варенье по чистым и прогретым банкам. Закрываем крышками, даем остыть. Храним в холодном месте.
20
Галушкина Ксения, г. Рязань
малиново-ананасовое варенье
•	Малину перебрать, осторожно вымыть и обсушить. Ананас нарезать маленькими кусочками, выложить в таз и засыпать сахаром. Довести ананасовую массу до кипения и варить на медленном огне 5 мин. Переложить к ананасам малину и варить массу до готовности.
•	Горячее варенье разлить в банки, закрыть крышками и остудить.
Колесник Ирина, г. Ногинск
Желе из крыжовника
На 1 л сока крыжовника -3,5 ст. сахара.
Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять, как у варенья. Готовое желе разлить в банки и закатать.
Анистратенко Галина, г. Серпухов
Клубничное варенье с коньяком
1 кг клубники,
3,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока, 1,5 кг сахара, 1/4 ст. коньяка,
1 ч. л. лимонной кислоты.
Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки, разрезать пополам, положить в кастрюлю. Добавить апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту, все довести до кипения. Варить 10 мин. на сильном огне. Снять с огня. Добавить коньяк, переложить в банки и укупорить.
Тугушева Виктория, г. Черкесск
Джем из крыжовника и черной смородины
1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 800-900 г сахара.
Из*ягод черной смородины выделить сок и сварить на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывают на 10-12ч.
Савчук Антонина, г. Днепропетровск
Джем «Колин»
1 кг виктории,
4 ст. сахара, 1,5 ст. воды.
Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня. Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Карпенко Галина, г. Самара
Джем красносмородиновый
1 кг красной смородины, 500 г сахара, 1/2 ст. воды.
Для сиропа: сахар засыпают в воду, перемешивают и нагревают. Всыпают в него подготовленные ягоды и варят до готовности в 2-3 приема с перерывами в несколько минут. Постоянно снимают пену. Готовый джем разливают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при 95°С около 20 мин.
Шишкова Софья, г. Димитровград
Варенье из малины с лимоном
1 кг малины, 1 кг сахара, 4 ст. воды, 2 ч. л. лимонной кислоты.
В варочный тазик засыпать сахар, налить воду и положить ягоды. На слабом огне варить до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое. Лимонную кислоту добавить перед окончанием ваоки.
Каменская Мария, г. Дзержинск
Малина
с черносмородиновым соком
500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Ягоды черной смородины растереть в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлечь сок и вылить в кастрюлю с малиной. Подогреть малину на слабом огне и при помешивании добавить сахар. Когда сахар весь растворится, разложить малину в сухие банки и сразу же укупорить жестяными крышками.
Грузинова Ксения, г. Чебоксары
Повидло из крыжовника
1 кг пюре из крыжовника, 800 г сахара.
Для варки повидла отбирают незрелые плоды. Ягоды варят, добавив в них небольшое количество воды, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем плоды протирают и полученную массу взвешивают, добавляют сахар, раскладывают в банки и укупоривают.
Если в крыжовник добавлены другие фрукты с меньшим содержанием пектиновых веществ, то сахара требуется меньше.
Герцова Ирина, г. Калининград
Джем из клубники и красной смородины
1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 кг сахара.
Промытые и обсушенные ягоды красной смородины разминают деревянной ложкой.
Клубнику высыпают в емкость для варки джема, сверху покрывают размятой смородиной и засыпают сахаром.
Оставляют на 14-16 ч.
После этого емкость ставят на огонь, доводят до кипения и достают ягоды клубники.
Варят до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину.
В уваренный сок опускают клубнику и варят до готовности с пере-
рывами, чтобы ягоды не разварились.
Готовый джем разливают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при 95°С около 20 мин. и укупоривают.
22
Петухова Лариса, г. Сухой Лог
Мармелад из черники с яблоками
500 г черники,
500 г очищенных недозрелых кислых яблок,
800 г сахара.
Яблоки нарезать мелкими кусочками, добавить несколько ложек воды, подогреть под крышкой до размягчения и протереть через дуршлаг.
Чернику вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сахара и подогреть под крышкой до размягчения. Добавить протертые яблоки. Смесь уварить на треть, добавить 200 г сахара и варить 5 минут. Затем добавить порциями остальной сахар, чтобы процесс варки не прерывался. Варить до готовности и фасовать в горячем виде в стерилизованные банки и укупорить.
Совет: Свежие ягоды черники лучше всего пригодны для укрепления нашего организма. Чернику в сезон ее сбора можно просто есть ложкой, можно посыпать сахаром. Старинное блюдо - черника с молоком. И любители вареников считают, что именно с черникой вареники бывают самыми вкусными.
Прокушкина Елена, г. Орехово-Зуево
Желе из сливы
1 кг сливы, 1-1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
Сливу вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки.
ПоЛжить сливу в варочный тазик и залить водой. Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Разложить желе в тару в горячем виде и укупорить.
Богачева Варвара, г. Ессентуки
Джем из ежевики с яблоками
300 г ежевики, 500 г яблок, 450 г сахара.
Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то очистить их и нарезать небольшими кусками. Разложить в подготовленные баночки и укупорить.
23
Воронина Лариса, г. Ярославль
Компот из абрикосов и вишни
Вишня и абрикосы -в любом соотношении.
Сироп:
1 л воды, 1,5 ст. сахара.
Из вымытых и отобранных абрикосов и вишни удалить косточки и уложить их в банки, чередуя два ряда абрикосов и один ряд вишни. Можно уложить и целые плоды. Приготовить сироп, немного остудить и залить банки с абрикосами и вишней, после чего пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85°С: 0,5 л банки -15 мин., 1 л  25 мин. Стерилизовать:
0,5 л банки - 10 мин., 1 л -15 мин., 3 л - 30 мин., считать от момента закипания воды- Банки укупорить и охладить в большой кастрюле с водой, осторожно подливая холодную воду.
Альбакова Ангелина, г. Ельня
Клубника, протертая с сахаром
1 кг клубники, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 65°С. В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до 70°С, чтобы сахар растворился, разложить в банки. Укупорить полиэтиленовыми крышками.
Воронченко Ольга, г. Краснодар
Крыжовник на меду
1 кг крыжовника, 1,5 ст. меда.
Ягоды очистить, промыть в сите и дать воде стечь. Проколоть ягоды, иначе они полопаются при варке, положить в банки, залить медом и стерилизовать 0,5 л банки 10 мин. и укупорить.
Голицына Вера, г. Сургут
Крыжовник в черничном соке
1 кг крыжовника, 1 кг черники, 1/2 ст. сахара.
Чернику засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и подогреть под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протереть через сито и сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника. Пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки -15мин., 1 л - 20мин., Зл - 30мин.
Волгина Оксана, г. Ельня
Варенье из черники
1 кг черники, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
Сварить сироп. Ягоды небольшими порциями бланшировать в сиропе. Сложить их в эмалированную кастрюлю, залить сиропом и кипятить на слабом огне, пока не сварятся ягоды. Варенье разлить в горячем виде и стерилизовать 0,5 л банки 7 мин. Укупорить.
24
Агапова Раиса, г. Муром
Мармелад клубничный «Мягкий»
1 кг клубники, 3 ст. сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 5 мин. Протереть через сито, полученное пюре смешать с сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Разлить в банки в горячем виде.
Баровкова Вероника, г. Торжок
Повидло чернично-крыжовенное 500 г черники, 500 г крыжовника, 3 ст. сахара.
Распарить крыжовник в кастрюле под крышкой с 3 ст. л. воды, затем протереть через густое сито. Чернику размять деревянным пестиком, смешать с пюре и уварить на слабом огне, пока масса не уварится вполовину от первоначального объема. После этого добавить сахар и варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Заполненные банки оставить для остывания, затем обвязать пергаментной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками.
Алимова Светлана, г. Санкт-Петербург
Желе из черничного сока 800 мл черничного сока, 200 мл яблочного сока, 500 г сахара.
Смешать свежеотжатые черничный и яблочный соки, подогреть, добавить сахар, довести до кипения и уварить массу до трети первоначального объема.
Разлить в горячем виде в банки и пастеризовать при 90°С 20 мин. и укупорить.
Дадонова Валерия, г. Иваново
«Крыжовниковый рай»
1 кг крыжовника
(можно любой спелости),
1 кг сахара, 1 апельсин.
Ягоды пропустить через мясорубку.
Апельсин разрезать на несколько частей, удалить семечки, пропустить через мясорубку с цедрой.
Все перемешать с сахаром, дать 1-2 ч. постоять при комнатной температуре, разложить по банкам, накрыть пергаментной бумагой и закрыть крышками.
Поставить в холодильник и до октября-ноября не открывать, дать настояться.
Аврамова Полина, г. Тверь
Буренье клубничное на клубничном соке 1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 1 л клубничного сока, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Из клубничного сока и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и оставить на 4 ч. Затем на слабом огне довести до кипения и варить еще 25 мин., периодически встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Оставить варенье на сутки, затем снова варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными. Добавить лимонную кислоту, осторожно перемешать, разлить в банки. В готовом варенье ягоды должны опуститься на дно.
25
Билева Евгения, г. Томск
«Холодное» пюре с сахаром
1	кг черной смородины, 1,5-1,8 кг сахара.
Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать. Чтобы сахар растворился, пюре поставить в холодное место на 8-10 ч. Когда сахар полностью растворится, разлить пюре в банки или бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Васильева Марина, г. Владимир
Клубника с красной смородиной
2	кг клубники, 500 г красной смородины, 2,5 кг сахара.
Подготовленные ягоды протереть с сахаром. Из красной смородины выжать сок и понемногу влить в клубнику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Сверху массу прикрыть кружком пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметично укупорить.
Абросимова Вера, г. Черняховск
Компот из клубники
Клубника.
Сироп: на 1 л воды -4 ст. сахара.
Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить 5 мин. Затем отставить до полного остывания. Ягоды отделить от сиропа с помощью дуршлага, переложить в банки. Сироп довести до кипения и перелить в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Совет: Прежде чем делать заготовки, необходимо оценить ягоды, и исходя из этого, правильно их применить. Из недозрелых готовится повидло или джем; из спелых - компоты и варенья; из вызревших, но не слишком красивых - желе. А на заморозку вообще подходят любые. Перезревшие идут на сиропы, мармелады и соусы. Ну а самые идеальные лучше просто съесть.
26
Волховская Светлана, г. Глазов
Варенье из белой смородины
Крупные спелые ягоды пересыпать сахаром и выдержать в холодном месте 8 ч. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, опустить в него ягоды вместе с образовавшимся соком и варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье быстро перелить в стерилизованные сухие, горячие банки и закатать крышками.
Янова Людмила, г. Новочебоксарск
Засахаренные веточки смородины
Веточки красной или белой смородины,
1	кг сахара,
1	ст. воды, 300 г сахарной пудры.
Сварить сироп из сахара и воды. На противень расстелить бумагу и посыпать сахарной пудрой. Обмакивать веточки в сироп и укладывать на противень, обваливая в сахарной пудре. Затем аккуратно подсушить в духовке на слабом жару. Затем вновь обвалять в сахарной пудре и уложить в банку и укупорить.
Оригинальное и вкусное украшение для тортов, десертов и салатов.
Данилова Елена, г. Петрозаводск
Варенье «Вишенка»
2	кг вишни.
Сироп:
2,6 кг сахара, 3 ст. воды.
Вишню промыть, выложить в таз и залить сиропом. Варить массу в 2 приема с перерывом в 5 ч., до готовности. Горячее варенье разлить в банки, укупорить и остудить.
Для сиропа: уварить сахар с водой до кипения и полного растворения сахара.
Яновская Светлана, г. Светлоград
Душистая розовая наливка
5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых лепестков.
Смородину вымыть, обсушить, снять с плодоножек, засыпать в бутыль слоями смородину, лепестки роз, сахар, закрыть горлышко тканью, поставить на солнце на месяц. Слить, процедить через ткань, залить в бутылки, закупорить.
Гаврилова Наталья, г. Уссурийск
Черешня в маринаде
Черешня, гвоздика, корица, перец горошком. Заливка:
на 1,2 л воды -
4 ст. сахара, 1 ст. л. 70% уксуса.
В сухие 1 л банки разложить пряности: по 3 гвоздики, кусочку корицы и 4 горошины перца.
Для заливки: воду налить в посуду, добавить сахар и кипятить до растворения сахара. Получившийся сироп профильтровать, довести до кипения и добавить уксус. Уложить в банки промытые ягоды черешни и залить их слегка остывшей заливкой. Накрыть банки крышками, пастеризовать при 85°С 20 мин., закупорить и остудить, перевернув вниз горлышком.
Вострикова Анна, г. Тамбов
Пюре из черники
1 кг черники, 2 кг сахара.
Хорошо очищенную чернику вымыть, истолочь или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с двойным количеством сахара, не нагревая. После продолжительного размешивания, когда сахар растворится, расфасовать в чистые банки. Хранить в темном прохладном месте.	_____
27
Гарелкина Вера, г. Екатеринбург
Повидло с вишнями
200 г вишневого пюре, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара.
Вишню промыть, освободить от косточек и пропустить через мясорубку. Яблоки также промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Соединить вишневое пюре с яблочным, добавить сахар и поставить на огонь. Уваривать массу до густой однородной консистенции, расфасовать по банкам, укупорить и охладить.
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Крыжовник
в собственном соку
1 кг крыжовника,
1 ст. сахара.
2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть зубочисткой и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках. Пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки - 15 мин., 1 л - 20 мин., 3 л - 30 мин. Банки закатать.
Иванкова Галина, г. Тобольск
Конфитюр с бренди
1 кг садовой земляники,
500 г груш,
сок 1 лимона, 1,5 кг сахара, 1 ст. бренди.
Землянику нарезать, груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить. Все вместе сложить в кастрюлю, добавить лимонный сок, сахар и бренди. Варить до желеобразного состояния. Горячий конфитюр разложить по банкам и укупорить.
Борисова Ольга, г. Ачинск
Малина
с черносмородиновым соком
500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Ягоды черной смородины растереть в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлечь сок (с помощью соковыжималки) и вылить в кастрюлю с малиной. Подогреть малину на слабом огне и при помешивании добавить сахар. Когда сахар весь растворится, разложить малину в сухие банки и сразу же укупорить жестяными крышками.
Захарова Валентина, г. Сызрань
Сироп малиновый по-чешски
1 кг малины, 500 г сахара, 1/4 ст. винного или фруктового уксуса.
Очищенные и промытые ягоды размять пестиком, переложить в сте-
клянные банки и залить уксусом. Поставить в теплое место, уксус добавлять по мере высыхания. Примерно через месяц переложить в марлевый мешок и дать стечь соку. Этот сок смешать с равным количеством сахара, разлить в бутылки и укупорить. Из оставшейся массы также отжать сок, смешать с сахаром и фасовать отдельно.
Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.
Совет: При желании малину можно легко сочетать в своих заготовках с другими ягодами, например черной и красной смородиной, вишней, крыжовником. Своим “ присутствием она только украсит любой продукт.
28
Акимова Полина, г. Кострома
Джем «Летний сад»
1 кг черной смородины, 500 г кислых яблок, 500 г груш, 1 кг сахара.
Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до размягчения. Добавить сахар и варить до готовности.
Галдина Анастасия, г. Ярославль
Джем «Аленка»
1 кг черной смородины, 500 г крыжовника, 900 г сахара.
Подготовленные ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить в теплое место. Через 3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения. В кипящий сироп порциями опустить крыжовник и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывают на 12 ч.
Зверева Евгения, г. Павлово
Компот
«Любовная история»
1 кг черной смородины, 100 г черешни.
Заливка:
на 1 л воды -1,5 ст. сахара.
Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать: 0,5 л банки - 20 мин., 1 л - 25 мин., 3 л - 45 мин. закатать, перевернуть вверх дном и оставить так др полного остывания.
Гнутова Зоя, г. Сызрань
Варенье «Привет»
На 1 кг черники -
1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
В кипящий сироп порциями опускайте ягоды черники, кипятите 5-7 мин. и оставьте на 8-10 ч. Затем поставьте варенье на слабый огонь и варите до готовности. Готовое варенье разлейте в горячем виде в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки - 7 мин., 1 л - 10 мин. Закройте крышками.
Воробьева Людмила, г. Кострома
Повидло «Городецкое»
1 кг черники,
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Крыжовник распарить в кастрюле под крышкой с 3 ст. л. воды, затем протереть через густое сито. Чернику размять деревянным пестиком, смешать с крыжовенным пюре и уварить на слабом огне, пока 2 кг массы не уменьшится до 1 кг. После этого добавить сахар и варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Заполненные банки оставить для остывания, затем обвязать пергаментной бумагой или закрыть крышками.
Бурдюгова Анна, г. Абакан
Вишнево-яблочное варенье с миндалем 500 г вишни, 500 г яблок, 1 кг сахара, сок 2 лимонов, 1 /2 ст. миндаля.
Вишню отделить от косточек, пересыпать сахаром и поставить накрытой на сутки. Яблоки очистить, натереть на терке, добавить к вишне вместе с лимонным соком, довести др кипения и варить на максимальном огне 4 мин. Миндаль обжарить на сухой сковороде, добавить в варенье, передать в банки и сразу закрыть крышками.
Голдина Ангелина, г. Саранск
Земляничная наливка «Мазурский рассвет»
1 кг земляники, 1 горсть клубники, 0,75 л воды,
1 л спирта, 1 кг сахара, 1/2 ст. бренди (коньяка).
Ягоды перебрать и сложить в большую банку, ошпаренную кипятком. Залить спиртом, добавив 1 ст. воды. Оставить на неделю, периодически встряхивая массу. Затем полученную массу отцедить. Слить в отдельную банку, плотно закрыть и поставить в темное место. Отобранные ягоды засыпать сахаром и хорошо встряхнуть. На-
крыть несколькими слоями марли и поставить на солнце (или в тепло) на 3 недели. По истечении срока сироп процедить и соединить со спиртовым раствором. Ягоды залить оставшейся водой, хорошо потрясти и процедить. Добавить в общую массу вместе с бренди (коньяком). Наливку выдержать еще 2 недели, еще раз процедить и можно подать.
Бычкова Ангелина, г. Армавир
Повидло «Белгородское»
500 г черники, 500 г яблок, 600 г сахара.
Яблоки разрезать дольками и распарить в кастрюле под крышкой с 3 ст. л. воды, затем протереть через густое сито. Чернику размять деревянным пестиком, смешать с яблочным пюре и уварить на слабом огне, пока 1 кг массы не уменьшится до 400 г. После этого добавить сахар и варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Заполненные банки оставить для остывания, затем обвязать пергаментной бумагой или закрыть крышками.
Волохова Агнесса, г. Казань
Компот «Медовая вишня»
3 кг вишни, 2 кг меда, 1 ст. л. рома.
В широкой кастрюле растопить мед и довести его до кипения. Засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки.
Мед прокипятить и залить им ягоды. В каждую банку добавить ром. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания.
30
Якушева Нина, г. Рубцовск
Варенье из крыжовника с корицей
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1/2 ст. воды,
5 пак. молотой корицы.
Крыжовник очистить, промыть, дать воде стечь полностью. Разрезать каждую ягоду пополам или просто надрезать ее. Выложить в алюминиевую кастрюлю и засыпать сахаром, добавить воды. Оставить на сутки для выделения сока из ягод.
Через сутки добавить корицу, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить после закипания 5 мин., постоянно помешивая деревянной ложкой. Выключить, дать остыть до комнатной температуры. Затем снова поставить на медленный огонь, варить еще 15 мин. после закипания, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Полностью остудить, перемешать, разложить в банки и закрыть пластиковыми крышками.
Хранить в холодильнике.
Васичкина Нина, г. Среднеуральск
Варенье «Графиня Вишня»
1	кг вишни,
2	кг сахара,
1 ст. воды, 1 ч. л. винной кислоты.
Вишню вымыть в большом количестве воды, оторвать плодоножки и вынуть косточки.
Ягоды засыпать сахаром, залить водой и выдержать 5 ч. По истечении определенного времени смесь варить сначала на слабом, а затем - на сильном огне.
Образующуюся при варке пену периодически снимать шумовкой. Варку продолжать до необходимой густоты сиропа. За 4 мин. до прекращения варки добавить винную кислоту.
Для того чтобы вишни полностью пропитались сахарным сиропом, готовое варенье выдержать 8 ч.
Остывшее варенье разлить в чистые и сухие банки и закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой, обвязать шпагатом.
Глазунова Кира, г. Семенов
Компот из слив с медом
3 кг слив, 1,5 л воды, 1 кг меда.
Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на 1 сутки. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить горячим в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 5 мин. с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.
31
Иванова Любовь, г. Саяногорск
Джем «Земляничный аромат»
800 г земляники, 10 г желатина,
1 кг сахара, 0,5 л воды, 1 ч. л. винной кислоты.
Из сахара и воды приготовить сахарный сироп и варить его до сгущения. В полученный сироп положить перебранные и промытые ягоды земляники и желатин, предварительно растворив его в воде. Варку продолжать до необходимой густоты.
За 4 мин. до конца варки в джем добавить винную кислоту. Готовый джем расфасовать в горячем состоянии в банки. Выложенный в банки джем охладить до появления на его поверхности тонкой пленки. Затем банки накрыть крышками или завязать пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.
Яскина Елена, г. Северск
Конфитюр из бананов и крыжовника
500 г зеленого или красного крыжовника, 2 веточки свежей мяты или мелиссы, 800 г сахара,
7,5 ст. л. распущенного желатина, 300 г очищенных бананов,
4 ст. л. мятного ликера или коньяка.
Вымытые ягоды крыжовника очистить и размять. Листочки мяты, сахар и желатин добавить в ягоды, накрыть крышкой и поставить на ночь на холод. Бананы нарезать тончайшими кружочками и смешать с крыжовником, поставить еще на 1 ч., затем довести до кипения и кипятить 4 мин. Добавить мятный ликер или коньяк. Разлить по банкам, сразу же закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить на 15 мин.
Губарева Ирина, г. Кирово-Чепецк
Повидло «Вишневый вкус»
5 кг вишни, 1 л воды,
3 кг сахара, 4 г винной кислоты.
Отобранные на повидло, вполне созревшие, даже перезрелые, но крепкие плоды вымыть и удалить косточки. Вишню (целиком или пропущенными через мясорубку) поместить в посуду для варки, добавить воду и сахар и уварить, постоянно помешивая, вначале на умеренном, а впоследствии на сильном огне. Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять след на дне посуды. За несколько минут до прекращения варки добавить винную кислоту. Для получения вишневого повидла высокого качества подготовленные плоды варить до размягчения, протереть через сито. Пюре, смешанное с сахаром, уварить описанным выше способом. Готовый продукт хранить в прохладном и сухом помещении.
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России”
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
32
Извощикова Полина, г. Ессентуки
Джем «Кислинка»
500 г красной смородины,
1 л воды,
1 кг сахара,
1 /2 ч. л. винной кислоты.
Смородину вымыть, ягоды снять с кистей. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. В горячий сироп поместить смородину и варить джем до сгущения.
В джем из смородины нет необходимости добавлять пектин, так как эти ягоды содержат его в достаточном количестве. Добавить винную кислоту. Расфасовать в банки и укупорить.
Боровкова Светлана, г. Кронштадт
Джем «Необычный»
3,5 кг земляники, 500 г сахара, 1 /2 ст. крыжовенного сока.
Берут ягоды с хорошо окрашенной мякотью.
Крупные ягоды откладывают, а мелкие разминают.
Целые ягоды засыпают сахаром, добавляют размятые и тщательно перемешивают. Выдерживают несколько часов, после чего варят на слабом огне, постоянно перемешивая. Добавляют сок и варят до готовности с перерывами. Следят, чтобы ягоды не раздавились и не разварились. Фасуют в горячем виде и закатывают.
Совет: Земляника богата многими витаминами, но больше всего витамином С. Однако это относится только к свежесобранной ягоде.