МЯСНАЯ ПИЩА,,
ж///

СЪ ТОЧКИ ЗРѢНІЯ ——- _	—

<555

ВЕГЕТАРІАНЦА.

«Наша пища и образъ жизни не-
естественны.»	.Геяге.

«Твореніе, которое неправильно жи-
ветъ, скоро разрушается.» Гете.

«Человѣкъ постепенно замѣняетъ
животную пищу растительной и стрем-
леніе замѣнить животное царство рас-
тительнымъ замѣчается не только отно-
сительно питанія, но и въ другихъ от-
ношеніяхъ, что представляетъ одинъ
изъ главныхъ признаковъ дальнѣйшаго
развитія цивилизаціи.» Сагеу.

1164

ЛИС’

Д-ра А. И. Бургера.

С.-ПЕТЕРБУРГЪ.

Тип. Муллеръ.и Богельманъ. Несскій пр.,
1 89 2.

148.












4




























ПРЕДИСЛОВІЕ.

У насъ не только обществу, но и врачамъ вегетаріанизмъ
представляется чѣмъ то ужаснымъ, вслѣдствіе того, разумѣет-
ся, что ни общество, ни врачи съ этимъ вопросомъ не знакомы,
а то, что намъ неизвѣстно, представляемъ мы себѣ или въ
лучшемъ или въ худшемъ видѣ; въ данномъ случаѣ^ дѣло
представляется далеко въ худшемъ видѣ противъ дѣйстви-
тельности. Но такое непониманіе дѣла и неправильное къ
нему отношеніе причиняетъ только вредъ, потому что ли-
шаетъ возможности пользоваться имъ для своихъ же бла-
гихъ и хорошихъ намѣреній.

Литературы по этому вопросу на русскомъ языкѣ мы пока
еще не имѣемъ. Сколько мнѣ извѣстно, имѣется лишь статья
г. Бекетова «Питаніе человѣка въ настоящемъ и будущемъ»,
въ которой авторъ высказывается въ благопріятномъ для
. вегетаріанизма смыслѣ. Затѣмъ, въ журналѣ «Наша Пища>
за настоящій годъ, въ №№ 3, 4, 5 и 7, помѣщена моя статья
- «Мясная пища съ точки зрѣнія вегетаріанца», представля-
ющая въ сокращенномъ видѣ настоящій мой трудъ, въ кото-
ромъ я имѣлъ въ виду доказать преимущества растительнаго
питанія и нецѣлесообразность питанія мясной пищей глав-
нымъ образомъ съ гигіенической и діэтетической точки зрѣ-
нія, представивъ по возможности больше мнѣній и фактовъ,
которые должны были служить подтвержденіемъ правиль-
ности моего взгляда на вегетаріанизмъ.

Въ послѣднее время, въ 13 книжкѣ журнала, «Вопросы
философіи и психологіи», за настоящій годъ, гр. Толстой въ
статьѣ «Первая ступень», разсматривая этотъ же вопросъ
съ нравственной точки зрѣнія,говоритъ, что «для доброй жизни
необходимъ извѣстный порядокъ добрыхъ поступковъ; что если
стремленіе къ доброй жизни серьезно въ человѣкѣ, то оно неиз-
бѣжно приметъ одинъ извѣстный порядокъ; и что въ этомъ по-
рядкѣ первой добродѣтелью, надъ которой будетъ работать че-
ловѣкъ, будетъ воздержаніе, самообладаніе. Стремясь же къ
воздержанію, человѣкъ неизбѣжно будетъ слѣдовать тоже
-одному извѣстному порядку, и въ этомъ порядкѣ первымъ
предметомъ будетъ воздержаніе въ пищѣ, будетъ постъ. По-
стясь же, если онъ серьезно и искренно ищетъ доброй жиз-
ни,—первое, отъ чего будетъ воздерживаться человѣкъ, оу-
детъ всегда употребленіе животной пищи, потому что, не го-
воря о возбужденіи страстей, производимомъ этой пищей,
употребленіе ея прямо безнравственно, такъ какъ требуетъ
противнаго нравственному чувству поступка, —убійства, и
вызывается только жадностью, желаніемъ лакомства.

«Почему именно воздержаніе отъ животной пищи будетъ
первымъ дѣломъ поста и нравственной жизни, превосходно
сказано, и не однимъ человѣкомъ, а всѣмъ человѣчествомъ
въ лицѣ наилучшихъ представителей его въ продолженіи
всей сознательной жизни человѣчества».

«Въ нашу жизнь, говоритъ Толстой, въѣлось столько ди-
кихъ, безнравственныхъ вещей, особенно въ ту низшую об-
ласть перваго шага къ доброй жизни, - отношенія къ пищѣ,
на которое мало кто обращалъ вниманія,—что вамъ трудно
даже понять дерзость и безуміе утвержденія въ наше время
христіанства или добродѣтели съ бифстексомъ.

«Вѣдь мы не ужасаемся передъ этимъ утвержденіемъ
только потому, что надъ нами случилось то необычайное
дѣло, что мы смотримъ и не видимъ, слушаемъ и не слы-
шимъ. Нѣтъ зловонія, къ которому человѣкъ бы не приню-
хался, нѣтъ звуковъ, къ которымъ бы не прислушался, бе-
зобразія, къ которому бы не псиглядѣлся, такъ что уже не
замѣчаетъ того, что поразительно для непривыкшаго чело-
вѣка. Точно тоже въ области нравственной. Христіанство и
нравственность съ бифстексомъ!

«Тѣ, которые сомнѣваются въ томъ, что мясо не нужно,
пусть прочтутъ тѣ многочисленныя, составленныя учеными
и врачами, книги объ этомъ предметѣ, въ которыхъ доказы-
вается, что мясо не нужно для питанія человѣка- И пусть
не слушаютъ тѣхъ старозавѣтныхъ врачей, которые отстаи-
ваютъ необходимость питанія мясомъ только потому, что
это признавали очень долго ихъ предшественники и оаи
сами; отстаиваютъ съ упорствомъ, съ недоброжелательностью,
какъ отстаиваютъ всегда все старое, отживающее.

«Но почему, если незаконность, т. е. безнравственность
животной пищи такъ давно извѣстна человѣчеству, люди до
сихъ поръ но пришли къ сознанію этого закона? спросятъ
люди, которымъ свойственно руководиться не столько своимъ
разумомъ, сколько общимъ мнѣніемъ. Отвѣть на этотъ во-
просъ въ томъ, что все нравственное движеніе человѣчества,
составляющее основу всякаго движенія, совершается всегда
медленно; но что признакъ настоящаго движенія, неслучай-
наго, есть его безостановочность и постоянное ѳю ускореніе.

«И таково движеніе вегетаріанства. Движеніе это вырп -
ІИ

жено и во всѣхъ мысляхъ писателей по этому предмету и
въ самой жизпи человѣчества, все больше и больше перехо-
дящаго безсознательно отъ мясоѣденія къ растительной пищѣ,
и сознательно—въ проявившемся съ особенной силой и при-
нимающемъ всо большіе и большіе размѣры движеніи веге-
таріанства. Движеніе это идетъ послѣднія 10 лѣтъ, все убы-
стряясь и убыстряясь; все больше и больше съ каждымъ го-
домъ является книгъ и журналовъ, издающихся по этому
предмету; все больше и больше встрѣчается людей, отказы-
вающихся отъ мясной пищи; и заграницею съ каждымъ го-
домъ, особенно въ Германіи, Англіи и Америкѣ, увеличивает-
ся число вегетаріанскихъ гостиницъ и трактировъ.»

Предлагаемымъ трудомъ мнѣ, быть можетъ, удастся спо-
собствовать этому движенію и среди нашего общества. Сознаю,
что трудъ мой, какъ первый опытъ, заключаетъ въ себѣ не-
достатки; но я никому обязательства не давалъ воспроизвести
что либо совершенное. Чѣмъ богатъ, тѣмъ и радъ. Можетъ
быть слѣдующее окажется болѣе плодотворнымъ. За этотъ
же трудъ прошу только объ одной милости—о безпристра-
стномъ отношеніи къ разсматриваемому мною вопросу. Счи-
таю также нужнымъ пояснить, что появленіе настоящаго
труда въ сокращенномъ видѣ въ журналѣ «Наша 11иш,а» и
желаніе воспользоваться готовымъ наборомъ было причиной
тому, что трудъ мой че раздѣленъ на главы и расположеніе
матеріала не подчинено строгой системѣ. Прилагаемое содер-
жаніе, быть можетъ, нѣсколько пополнитъ этотъ недостатокъ.

А. Бургеръ.

С.-Петербургъ.

Сентябрь 1«92 г.
СОДЕРЖАНІЕ.

(Цифры означаютъ страницы).

Значеніе предразсудковъ въ вопросахъ питанія. 1.
Мнѣнія Вирхова и Фойта о недостаточности нашихъ познаній
для установленія правильной діэтетики.9.—Естественность
питанія человѣка продуктами растительнаго царства.
Человѣкъ—плодоядное животное (Кювье, Линней, и др.). 10.
Растительная пища содержитъ въ себѣ большее количество
питательныхъ матеріаловъ, потребныхъ для организма. 11.
Болѣе равномѣрное распредѣленіе усвоенія растительной пи-
щи между желудкомъ и кишками. 13—Раздражающее дѣй-
ствіе мясной пищи и сравненіе съ дѣйствіемъ алкого-
ля. 14. — Питательность растительныхъ продуктовъ и
возможность правильнаго питанія одной растительной
пищей (мнѣнія Фойта, Ранке). 16. Употребленіе мяса въ
силу привычки. 18. Неудовлетворительность постановки нѣ-
которыхъ опытовъ питанія животной и растительной пищей.
19.—Значеніе пищѳваго матеріала должно опредѣляться
тѣмъ, что усваивается организмомъ. 22. Животнымъ жи-
рамъ неправильно приписывается первенствующее значеніе,
какъ теплообразователямъ въ холодныхъ странахъ. 25.—Раз-
ница между потребностью организма и прихотью вкуса.
Вкусовыя средства, какъ результатъ привычки, а не потреб-
ность. 25.—Разборъ мнѣнія проф. Эрисмана о вкусовыхъ
веществахъ. 27. (Мнѣніе Бунге о спиртныхъ напиткахъ. 34.
Мнѣніе Гейна о вліяніи спиртныхъ напитковъ и табака. 35.
Мнѣнія Толстого, Вирхова, Бунге, Ламэна, Ѳогир-Веіапег’а и
др.). Употребленіе соли, какъ слѣдствіе большаго употреб-
ленія сухой пищи. 37. Мнѣнія Вирхова, Ламана, Зеге^еп’а о
бульонѣ. 40. Искусственное воспитаніе привычки къ вкусо-
вымъ средствамъ. 42.—Пристрастное отношеніе Эрисмана къ
смѣшанному питанію и неправильное сравненіе человѣка съ
травоядными животными. 43. Ошибочность мнѣнія, что ра-
стительные продукты содержатъ меньше питательныхъ на-
чалъ. 48. Мнѣнія другихъ авторовъ по тѣмъ же вопросамъ
(Бекетовъ, 52; 60; Либихъ, 55; 8ігей1ез, 56; Попѳ, 56; ВгіпЛѳу,
56; Вйіг, 56; Вирховъ, 57; Дарвинъ, 57; Несдиеі, 57; Густавъ
Фойтъ, 57; 62; НігіІ, 59; Егапкііп, 59; НиКеІапй, 59; Ноѵагй, 59;
Іаскзоп, 60; ІоЬп УѴевІеу, 60). Ошибочность взгляда Эрисмана на
сравнительную усвояемость бѣлковъ животной и раститель-
ной ппщи. 63. Мнѣніе Вирхова и др. авторовъ по этому во-
просу. 69.—Ошибочность мнѣній д-ра Смоленскаго о ве-
гетаріанствѣ и усвояемости животной и растительной
пищи. 73. Мнѣнія др. авторовъ по тѣмъ же вопросамъ (Ла-
манъ, 74; Кленке, 75; Вирховъ, 75.).—Разборъ мнѣнія проф.
Данилевскаго о вліяніи мясной пищи иа характеръ
человѣка. 77. Мнѣнія друг. авторовъ по тому же вопросу
(Раѵу, 81; ЬатЪѳ, 82; А(1ат ЗтіЙі, 83; ЕогЬев, 83, Ьачгепсе, 83; Р аупе,
84; ЕаігЬаіге, 84; Ьапе, 84; Саііегѵгой, 85; Гюбнеръ, 88; Вернихъ,
88; (гііігІаіТ, 88; Нагель, 90; 103; Кѳммѳрихъ, 90; Франклинъ, 99;
^ѴоойгііН. 99; ВигЛеІІ, 99, Ѳгои, 1С0; дѣтскій пріютъ въ Альбани
(около Нью-Іорка), 100; 233; О. Р., 101; Алиса Стокгемъ, 104).—
Вредное вліяніе мяса на организмъ человѣка. Мнѣнія
авторовъ: (ЕІіпі, 107; Іаскзоп, 108; ВоисЬвп, 108; ЬатЬе, 108;Раѵу, 108;
112; ТгаІІ, 109; Вагкег, 110; Бренеръ, 110; КіпдоГопі, 111; Наііа-
гоп, 112; Ваппізйег, 112; РетЬегёоп, 112; Эесаізпе, 114, ЭеЬгеупе, 114;
Боск, 114; Ветоіа, 114; Еатагск, 115; Веппекѳ, 115; Сгаі^іе, 116;
Вопкіп, 116; Тауіог, 117; ТЬотзоп, 117; РЬіІіррз, 118).— Значеніе
растительной пищи при заразныхъ болѣзняхъ. Мнѣнія
авторовъ (Огаііат, 118; Роііагі, 118; 119; Кеез, 118; 120; Тарап,
118; 126; Гитль, 118). Нѣкоторые примѣры полезнаго вліянія
растительной діэты во время холерныхъ и др. эпидемій. 119—
135.—Нѣкоторыя слабыя стороны питанія мясомъ (па-
разиты: трихины, глисты и др., 136; мнѣніе ОгаЬаш’а, Сіагк’а,
136—137; мясо образуетъ мало жира, даетъ очень мало солей
(Ламанъ), 137.—Мнѣнія различныхъ авторовъ о полезномъ
вліяніи растительной пещи. (ІѴІіііІаѵ., 138; ЛІсоЬЬ, 138; Міііоп,
138; йіпсіпіг, 138; Эпикуръ, 139; Порфирій, 139; Франклинъ,
139; 143; ТгаІІ, 140; ВеісЬ, 141; Сагеу, 142; Бекетовъ, 142; Аи-
4иЬоп, 144).—Неудовлетворительное состояніе большинства
боенъ и убоя на нихъ скота. 145. Мнѣнія Гольтца, Лес-
синга, Страуса, Вольтера и др. объ убоѣ скота. 148. — Мнѣ-
нія различныхъ мыслителей и врачей о преимуществѣ
питанія растительной пищей. (Пиѳагоръ, 152; Сенека, 153;
Порфирій, 154; (таззешіі, 159; Вау ЯоЬп, 160; Еѵеіуп ІоЬп, 160;
Воззиеі, 160; ВегпЬагі ѵоп Мапйеѵіііе, 160; Несдиеі, 161; СосЬі, 162;
Линней, 162; Ламартинъ, 162; 170; Оіеізёз, 163; СЬеупе, 165;
Руссо, 166; Вольтеръ, 170; Шафгаузенъ, 170; Вегпаг4іп <1е 8аіп4
Ріегге, 170; Гумбольдтъ, 170; Даумеръ, 170; СЬеІІеу, 171; Ваг-
неръ, 171; Гольтцъ, 171; Толстой 235). — Неправильная
оцѣнка пищевыхъ продуктовъ по одному содержанію
въ нихъ бѣлковъ, жировъ и углеводовъ. Значеніе солей,
какъ питательнаго матеріала. 172. Плоды и овощи въ этомъ
отношеніи заслуживаютъ большаго вниманія, нежели имъ
отдаютъ. 173.—Возможность болѣе широкаго употребленія
въ пищу растительныхъ продуктовъ 178. Пищевое зна-
ченіѳ наиболѣе важныхъ растительныхъ продуктовъ (пше-
ница, рожь, овесъ, ячмень, картофель). 181. Мнѣніе Скода о
неправильномъ взглядѣ врачей на растительную пищу, какъ
на способствующую развитію золотухи. 185. Нѣкоторыя
невыгодныя послѣдствія преувеличенія значенія мяс-
ной пищи. 186.-Важное значеніе и другихъ условій
на питаніе (Мнѣніе СгаЬат’а), 191. Мнѣніе Клебса о расти-
тельной пищѣ. 192.—Односторонность взглядовъ большин-
ства на вегетаріанизмъ. 193. Мнѣніе ТгаП’а. 197. Мнѣніе
Фодора. 197.—Удобство заготовленія въ прокъ припасоцъ
растительнаго происхожденія. 200.—Выгодныя стороны
земледѣлія. 202. Мнѣнія Вирхова, Бекетова и др. 204. —
Смѣшаная пища не есть признавъ истинной цивилиза-
ціи. 207. Примѣры, подтверждающіе этотъ взглядъ. Непра-
вильный выводъ Либиха. 209. Мнѣніе Дондѳрса. 212,-Влія-
ніе авторитетовъ и привычки на образъ питанія. 213.

Важное значеніе знанія гигіены для правильнаго
питанія. 215.

Причины медленнаго развитія вегетаріанства. 217.
Предвзятое отношеніе къ вегетаріанству нѣкоторой части
печати. 218.

Выводы. 230.

Добавленія; къ стр.: 60, 100, 131, 135, 171; таблица пнще-
ваго значенія главныхъ продуктовъ питанія (238—239).
МЯСНАЯ ПИЩА

съ точки зрѣнія вегетаріанца.

И сказалъ Богъ; вотъ, я далъ
ламъ всякую траву сѣющую сѣ-
мя, какая есть ва всей землѣ, п
всякое дерево, у котораго плодъ
древесный, сѣющій сѣмя,—вамъ
сіе будетъ въ пищу.

I ки. Моис. I. 29.

Вопросъ о питаніи человѣка далеко еще не раз-
работанъ на столько удовлетворительно, на сколько
надлежало бы ему быть разработаннымъ и разрѣшен-
нымъ по своему важному значенію. Если бы врачи
съ того времени, какъ существуетъ научная медицина,
а этому прошло уже нѣсколько тысячелѣтій, занима-
лись такъ же усердно вопросомъ о питаніи—вообще
гигіеной, какъ занимались до послѣдняго времени

почти исключительно другими отраслями медицины—
терапіей и хирургіей, т. е. леченіемъ больнаго чело-
вѣка,—то, конечно, гигіена вообще и вопросъ о пи-
таніи въ частности были бы разработаны далеко .болѣе
и мы обладали бы болѣе правильными и болѣе об-.-
ширными познаніями по этимъ вопросамъ.

Но врачи поступали и продолжаютъ теперь по-
ступать главнымъ образомъ такъ же, какъ и всѣ прочіе
профессіональные люди
влять обществу то, на

- ство требуетъ отъ врачей прежде всего средствъ
противъ постигающихъ его недуговъ, т. е. общество

 .г

. Врачи тоже стараются доста-
что есть требованіе, а обще-
— 2 —
требуетъ отъ врачей лекарствъ противъ поражаю- .
щихъ его болѣзней, и врачи преимущественно зани-
мались и теперь продолжаютъ заниматься отыскива-
ніемъ такихъ средствъ, которыя оказались бы полез-
ными при заболѣваніяхъ.

Пока человѣкъ здоровъ, онъ не считаетъ для себя
нужнымъ просить у врача совѣта, какъ обставить свою
жизнь и какую вести жизнь, чтобы не подвергать себя і
опасности заболѣть; потому что, чувствуя себя здо- ‘
ровымъ, воображаетъ, что никакого вреда принимае-
мой пищей и другими условіями жизни себѣ не при-
чиняетъ, и не сознаетъ, что разстройство здоровья
могло быть вызвано неправильнымъ питаніемъ и не-
правильною жизнію, или что неправильное питаніе
и неправильныя условія жизни могли способство-
вать разстройству здоровья. Этого тѣмъ болѣе не со-
знаютъ, что неправильное питаніе и неправильная
жизнь и неправильныя условія могутъ оказывать свѵ
вредное вліяніе не тотчасъ же послѣ своего воз-
дѣйствія, а спустя болѣе или менѣе продолжительное
время, и при этомъ можно даже не сознавать и ѵ
предполагать, что разстройство здоровья подготовля- 
лось постепенно и зависѣло именно отъ указанныхъ і
выше причинъ. Зачастую такой связи не предполагаютъ |
и приписываютъ свою болѣзнь другимъ случайнымъ
обстоятельствамъ, которыя могли съ своей стороны
лишь способствовать и содѣйствовать развитію бо-
лѣзни.

Къ врачу же обращаются только при заболѣваніяхъ
и требуютъ отъ него средствъ отъ постигшей бо-
лѣзни и, конечно, средства требуютъ непремѣнно та-
кія, которыя оказывали бы свое полезное дѣйствіе
немедленно, хотя болѣзнь развивалась постепенно и
здоровье разстраивалось тоже постепенно въ теченіе
болѣе или менѣе продолжительнаго времени и сѣтуютъ,
если возстановленіе здоровья можетъ тоже по-
требовать много времени или даже совсѣмъ уже не
будетъ представляться возможность возстановить здо-
ровье и устранить тѣ дурныя послѣдствія, которыя
были вызваны неправильнымъ питаніемъ и другими
неправильными условіями жизни.

Всякій человѣкъ считаетъ свое мнѣніе правиль-
нымъ, а мнѣнія другихъ, несогласныя съ его мнѣ-
, ніемъ, ошибочнымъ и подъ-часъ даже глупымъ, и
глупымъ для того, чтобы свое мнѣніе представлялось
' умнымъ. Но то мнѣніе, которое мы сегодня признаемъ
. правильнымъ, можетъ завтра оказаться ошибочнымъ.
Что наши отцы или дѣды признавали вѣрнымъ, то
мы находимъ ошибочнымъ, а то, что мы теперь при-
знаемъ правильнымъ, могутъ найти наши дѣти или
внуки ошибочнымъ. Поэтому намъ не слѣдуетъ призна-
вать только свои убѣжденія вѣрными, а мнѣнія дру-
гихъ, несогласныя съ нашими, ложными. Мы при-
знаемъ существовавшій у о лѣтъ тому назадъ взглядъ
і -Врачей на сущность и способъ леченія заразныхъбо-
лѣзней ошибочнымъ, а врачи черезъ уо лѣтъ най-
Оуутъ нашъ взгядъ по этому вопросу ошибочнымъ.
Каждый человѣкъ мѣняетъ убѣжденіе по одному и
тому же еще не разрѣшенному вопросу; точно также
мѣняется убѣжденіе цѣлыхъ ' поколѣній. Если бы
кто либо изъ насъ не мѣнялъ своихъ убѣжденій по
вопросу еще не разъясненному, то это указывало бы
на остановку дальнѣйшаго развитія; точно также, если
бы всѣ оставались при тѣхъ же убѣжденіяхъ, какихъ
придерживались наши предки, и дѣти и потомки
 наши тоже оставались при тѣхъ же убѣжденіяхъ,—
то это служило бы тоже доказательствомъ остановки
нашего развитія. Поэтому, непостоянство мнѣній слу-
житъ доказательствомъ дальнѣйшаго нашего совер-
шенствованія и развитія^ Было бы величайшимъ на-
шимъ несчастіемъ, если бы мы были всегда о всемъ
7 одинаковаго мнѣнія и не мѣняли бы своихъ убѣжде-
. „ -	— 4 —

ній, это мѣшало бы нашему дальнѣйшему развитію
и служило бы доказательствомъ тому, что мы больше
уже не развиваемся и не совершенствуемся.

На своего противника по убѣжденіямъ надо смо-
трѣть какъ на своего доброжелателя, потому что онъ
заставляетъ насъ думать, чувствовать и дѣйствовать;
онъ даетъ намъ возможность обогащаться познаніями;
онъ способствуетъ нашему дальнѣйшему развитію и
усовершенствованію; безъ него мы бы, вѣроятно, дре-
мали и не двигались бы съ мѣста.	„і

Отъ тѣхъ убѣжденій, которыя мы пріобрѣтаемъ,'
такъ сказать, ученіемъ, намъ не трудно отказаться и
ихъ не трудно мѣнять; сегодня мы можемъ быть по
какому нибудь вопросу, съ которымъ познакомились
изъ книгъ, одного мнѣнія, а завтра, при обнаруженіи
новыхъ фактовъ, вопросъ разрѣшается уже другимъ
образомъ и мы безъ всякихъ усилій надъ собой от-
казываемся отъ перваго мнѣнія и -усвоиваемъ себѣ
послѣднее; а потомъ опять также легко можемъ от-
казаться отъ послѣдняго мнѣнія, какъ отказались отъ.
перваго и усвоить себѣ третье мнѣніе, если новые
факты приведутъ насъ къ такому заключенію.

Но совсѣмъ не такъ легко можемъ мы отказаться
отъ какихъ либо убѣжденій или даже предразсудковъ,
привитыхъ къ намъ съ дѣтства, которые мы, какъ
• говорится, всосали съ молокомъ матери и которыми
пропитаны до мозга костей. Такія убѣжденія и пред-
разсудки такъ крѣпко къ намъ пристаютъ, что мы или
вовсе не можемъ отъ нихъ отрѣшиться, или же мо-
жемъ отъ ниуь избавиться только послѣ болѣе или
менѣе продолжительной борьбы противъ нихъ и
послѣ большихъ усилій надъ собой. Какой нибудь
съ дѣтства привитой предразсудокъ мы безотчетно
признаемъ за разумное, правильное и вѣрное понятіе
и въ дѣйствіяхъ своихъ согласуемся съ этимъ поня- /'
тіемъ, или даже сознаемъ, что существующее убѣж-
г

дені.е ложное, но всетаки не можемъ отъ него от-
казаться и поступить противъ него. Мы безотчетно
подчиняемся существующимъ мнѣніямъ, не смотря на
то, что мнѣнія эти могутъ быть основаны на пред-
разсудкахъ, изъ за которыхъ лишаемся возможности
относиться къ дѣлу безпристрастно и представить
себѣ его въ надлежащемъ видѣ.

Хотя все изложенное выше не имѣетъ прямаго
отношенія къ вопросу о пищѣ и питаніи, но я счелъ
нужнымъ объ этомъ сообщить, чтобы читатель имѣлъ
нее это въ виду и отнесся бы къ сообщаемому мною
по этому предмету безъ предубѣжденія и не спѣ-
шилъ бы признавать мнѣніе другихъ ошибочнымъ,
потому что оно не согласно съ его убѣжденіемъ,
которое вовсе нельзя признать основаннымъ на науч-
ныхъ данныхъ или фактахъ, замѣчаемыхъ нами въ
природѣ. Напротивъ — это убѣжденіе унаслѣдовано,
какъ унаслѣдовано убѣжденіе о домовыхъ, лѣшихъ,
вѣдьмахъ, какъ унаслѣдовано убѣжденіе, что поросенка
ѣсть можно, а щенка или крысу кушать нельзя.

Всѣ врачи пропитаны тѣми же убѣжденіями и
предразсудками, какъ и окружающіе ихъ люди, по-
тому что они происходятъ изъ этой же среды, и,
принявшись за изученіе вопроса о питаніи, стали его
разсматривать съ точки зрѣнія привитыхъ съ дѣтства
убѣжденій и предразсудковъ и вслѣдствіе этого не-
вольнымъ образомъ отнеслись къ дѣлу не безпри-
страстно и не были въ состояніи разрѣшить вопросъ
вполнѣ правильно и вѣрно.

Что врачи, даже послѣ ознакомленія съ вопросомъ
о питаніи мясными продуктами съ научной точки
зрѣнія, всетаки еще продолжаютъ руководствоваться
и сообразоваться въ этомъ дѣлѣ своими привитыми
съ дѣтства предразсудками и убѣжденіями, а не до-
бытыми изученіемъ вопроса данными, доказывается
тѣмъ, что они изъ за предразсудка отрекутся и отъ
логики, и отъ здраваго смысла, и отъ науки. Пусть
врачъ на опытѣ вамъ докажетъ, что онъ руковод-
ствуется при разрѣшеніи вопроса о питаніи, выработан-
ными наукою данными, а не съ дѣтства привитымъ
предразсудкомъ, пусть врачъ при васъ съѣстъ жаре-
наго щенка или жареную крысу. Вѣдь логика, здра-
вый смыслъ и наука противъ этого ничего не имѣютъ,
такъ неугодно ли будетъ ему скушать щенка или
крысу съ своей научной точки зрѣнія и на основаніи
добытыхъ и выработанныхъ наукою данныхъ. Я убѣж-
денъ въ томъ, что онъ не только не будетъ въ со-
стояніи съѣсть щенка или крысу, но онъ не будетъ
даже въ состояніи съѣсть своего любимаго рябчика,
если ему поставить на столъ на одной тарелкѣ ряб-
чика, а на другой тарелкѣ крысу и при этомъ сооб-
щить ему, что рябчикъ и крыса жарились вмѣстѣ въ
одномъ противнѣ, хотя на самомъ дѣлѣ они въ дѣй-
ствительности были приготовлены врознь и даже въ
разныхъ домахъ, но достаточно будетъ обмануть
врача и сказать ему, что рябчикъ и крыса готови-
лись вмѣстѣ и онъ уже не будетъ въ состояніи ѣсть
своего любимаго рябчика. А если бы онъ рѣшился
при васъ ѣсть крысу и вы брезгливы, то, навѣрно,
вы не были бы въ состояніи смотрѣть на врача, какъ
онъ ѣстъ крысу. Между тѣмъ мы знаемъ, что есть
люди, которые ѣдятъ щенятъ, котятъ, крысъ, мышей,
змѣй, лягушекъ, ящерицъ и считаютъ ихъ за вкусныя
блюда.

Если врачъ, на основаніи выработанныхъ и усвоен-
ныхъ имъ себѣ научныхъ данныхъ, въ состояніи за-
ставить себя отрѣзать живому человѣку руку или ногу,
вырѣзать почку, просверлить черепъ, вскрыть животъ
то, казалось бы, легче было бы ему заставить себя, не
рискуя ничѣмъ, утолить свой голодъ хорошо приготов-
леной крысой, нежели надъ живымъ человѣкомъ произ-
водить такія опасныя операціи. На самомъ же дѣлѣ,
однако, оказывается, что онъ изъ за привитаго съ
дѣтства предразсудка не въ состояніи сдѣлать то, что
другіе, не зараженные такимъ предразсудкомъ, съ боль-
шимъ удовольствіемъ могутъ и готовы сдѣлать.

Христіанинъ, магометанинъ, браминъ, дикарь, лю-
доѣдъ, имѣютъ каждый особое съ дѣтства привитое
убѣжденіе и предразсудокъ о питаніи и употребляе-
мой имъ пищѣ, каждый будетъ смотрѣть на этотъ
вопросъ съ своей точки зрѣнія и будетъ его изучать
съ этой точки зрѣнія. Каждый будетъ разсматривать
предметъ, такъ сказать, въ свои очки, которыя у каж-
даго снабжены другаго цвѣта стеклами; поэтому каж-
дому будетъ представляться разсматриваемый предметъ
въ другомъ цвѣтѣ, и. каждый въ опредѣленіи цвѣта
будетъ правъ, и въ мнѣніяхъ своихъ по этому вопросу
они никогда не будутъ въ состояніи прійти къ согла-
шенію.

Представленіе объ одномъ и томъ же кушаніи
можетъ у одного вызвать пріятное впечатлѣніе, можетъ
возбудить аппетитъ, увеличить отдѣленіе слюны, а
тѣмъ болѣе можетъ обнаружить такое вліяніе видъ
самого кушанья или его запахъ; напримѣръ, представ-
леніе или видъ хорошо приготовленнаго поросенка
вызоветъ у любителя этого кушанья извѣстное пріят-
ное впечатленіе, а на магометанина, никогда не по-
зволявшаго себѣ не только ѣсть поросенка, но даже
думавшаго всегда о немъ съ своей точки зрѣнія, онъ
производитъ совсѣмъ другое впечатлѣніе,—вотъ что
значитъ съ дѣтства привитое убѣжденіе, съ которымъ
нелегко можно справиться.

I ѢІри такихъ то отношеніяхъ нашихъ къ вопросу о
Іпитаніи мясомъ правильная его постановка и правиль-
»ное его разрѣшеніе представляется нелегкимъ. Тѣмъ
болѣе представляется оно еще нелегкимъ, что наши
средства и знанія, необходимыя для точныхъ опытовъ
въ этомъ отношеніи, еще далеко недостаточны, а за-
мѣняемымъ въ природѣ явленіямъ, которыя могли бы
облегчить правильное разрѣшеніе этого вопроса, не
удѣляютъ почему то должнаго вниманія, надлежащей
оцѣнки не дѣлаютъ и никакого значенія не придаютъ,
полагаясь слишкомъ много на свои труды и придавая
слишкомъ большое значеніе своимъ работамъ въ хими-
ческой лабораторіи и физіологическомъ кабинетѣ, ме-
жду тѣмъ какъ работы эти нерѣдко грѣшатъ своею
неточностью.

Мнѣніе о значеніи мяса, какъ необходимомъ и
полезномъ продуктѣ питанія, основано не на строго
научныхъ данныхъ, а на убѣжденіи привитомъ съ дѣт-
ства и переходившемъ и переходящемъ изъ рода въ
родъ отъ одного поколѣнія къ другому. У послѣдова-
телей Брамы изъ рода въ родъ передается убѣжденіе, *
что мясные продукты въ пищу употреблять нельзя; они
ихъ и не употребляютъ и мы не видимъ, чтобы отъ
этого причинялся ихъ здоровью какой либо вредъ. У
дикарей - людоѣдовъ изъ рода въ родъ передается
убѣжденіе, что человѣческимъ мясомъ питаться слѣ-
дуетъ; они имъ и питаются. У насъ до сихъ поръ еще
отъ одного поколѣнія другому передавалось и пере-
дается убѣжденіе, что мясомъ, но только извѣстныхъ
животныхъ, питаться слѣдуетъ и, не смотря на то, что
оно очень часто причиняетъ явный вредъ здоровью,
его все-таки употребляютъ, благодаря укоренившемуся'
предразсудку, что мясной пищей необходимо питаться.

«Но народы, питающіеся мясомъ, не употребляютъ
однако одни и тѣ же мясные продукты, руковод-
ствуясь въ этомъ случаѣ не научными данными и не
пользою или вредомъ того или другаго мяснаго про-
дукта, а частью предразсудкомъ, религіознымъ вѣро-
ваніемъ, обычаемъ и необходимостью, слѣдовательно,
главнымъ образомъ, чисто случайными причинами; зна-
читъ, руководствуются, при разрѣшеніи вопроса о
пользѣ или вредѣ того или другого мяснаго продукта
I
й вообще мяса, не добытыми наукою фактами, а дру-
гими, побочными обстоятельствами. Мы признаемъ воз-
можнымъ и полезнымъ употребленіе свинины, а маго-
метанинъ, напротивъ, признаетъ вреднымъ употребле-
ніе этого продукта. Дикарь-людоѣдъ считаетъ полез-
нымъ питаться человѣческимъ мясомъ.

Но не подлежитъ сомнѣнію, что современемъ, когда
дикаря-людоѣда коснется цивилизація, онъ прекратитъ
употребленіе человѣческаго мяса, которымъ, вѣроятно,
тоже наши предки питались въ дикомъ своемъ состо- /
яніи, но, затѣмъ, подъ вліяніемъ развитія, отрѣшились
^отъ этой привычки. А намъ остается сдѣлать только
еще одинъ шагъ впередъ въ своемъ развитіи и тогда
мы откажемся также отъ употребляемыхъ теперь мяс-
ныхъ продуктовъ. И такъ какъ наше дальнѣйшее раз-
витіе и совершенствованіе продолжается, то не можетъ
подлежать сомнѣнію, что настанетъ то счастливое
время, когда люди сознательно не будутъ уже болѣе
умерщвлять животныхъ для того, чтобы питаться ихъ
трупами.

Относительно необходимости употребленія мяса
или совершеннаго его исключенія изъ числа продук-
товъ продовольствія каждый считаетъ свое убѣжденіе .
правильнымъ, а взглядъ другихъ ошибочнымъ. Но коль
скоро существуютъ по одному и тому же вопросу два
мнѣнія,' то, значитъ, вопросъ спорный, а коль скоро
вопросъ спорный, то очень легко можетъ случиться, что
‘ вашъ взглядъ, на основаніи котораго употребленіе м'йса
необходимо, и признается вами непогрѣшимымъ, ока-
жется ошибочнымъ, при болѣе безпристрастномъ и
основательномъ изученіи вопроса.

Вирховъ говоритъ, что удивительно на самомъ дѣлѣ,
что послѣ столькихъ тысячелѣтій ни опытъ, ни наука
не разрѣшили еще самый важный, какъ надо бы пола-
гать, вопросъ человѣчества, вопросъ о питаніи; строго
V научная діэтетика до сихъ поръ пока еще немыслима.
Фоіітъ говоритъ, что намъ должно бы быть и прежде,
всего въ точности извѣстно, сколько и какіе именно
потребны человѣку при различныхъ обстоятельствахъ
продукты для поддержанія своей жизни, однако наши
познанія въ этомъ отношеніи далеко не соотвѣтствуютъ
важности предмета. .

Если сами представители науки говорятъ, что во-
просъ о нормальномъ питаніи человѣка еще не разра-
ботанъ и не разрѣшенъ, по этой же причинѣ нѣтъ
никакого разумнаго основанія признавать взглядъ веге-
таріанцевъ невѣрнымъ. Напротивъ, чѣмъ больше раз-
работывается вопросъ о питаніи человѣка, тѣмъ больше
обнаруживается данныхъ въ пользу вегетаріанизма, тор-
жество котораго рано или поздно никакому сомнѣнію
не можетъ подлежать. Если вопросъ о питаніи чело-
вѣка въ значительной степени подвергся разработкѣ
и разъясненію, то этому наука обязана главнымъ обра-
зомъ вегетаріанцамъ, которые заставили поклонниковъ
и приверженцевъ мяса тщательно заняться изученіемъ
этого вопроса, и сдѣлали они это не напрасно, труды
ихъ не оказались безполезными.

По мнѣнію Кювье, Линнея и мн. др., человѣкъ, по
строенію органовъ, которыми опредѣляется родъ пищи,
по строенію зубовъ и желудочно-кишечнаго канала;
принадлежитъ отъ природы къ. плодояднымъ живот-
нымъ, какъ и обезьяны стараго свѣта, орангъ-утангъ,
шимпанзе, горилла, которыя питаются плодами и дру-
гими продуктами растительнаго царства.У этихъобезьянъ
только клыки немного болѣе развиты, чѣмъ у человѣка,
но это зависитъ отъ того, что у обезьянъ клыки слу-
жатъ еще орудіемъ защиты, въ которомъ человѣкъ
уже давно пересталъ нуждаться, поэтому у него клыки
потеряли свое первоначальное значеніе.

Первоначально человѣка заставила необходимость
прибѣгнуть къ употребленію мясной пищи; точно также
какъ необходимость же заставила его покидать свою
родину и селиться въ такихъ мѣстахъ, гдѣ не было
возможности питаться свойственной ему отъ природы
цищей и гдѣ онъ, влѣдствіе этого, былъ вынужденъ
довольствоваться и привыкать къ такой пищѣ, какую
можно было добывать, и имѣть подъ рукою.

Общество, въ томъ числѣ и врачи, придерживаются
того взгляда, что мясо заключаетъ въ себѣ элементы
силы и, чтобы быть сильнымъ и быть въ состояніи
проявлять больше способности къ физическому тру-
ду, нужно питаться больше животной пищей, нежели
растительной. Но при этомъ забываютъ, что самыя
сильныя, выносливыя и полезныя животныя, служа-
щія намъ для выполненія всѣхъ тяжелыхъ работъ:
конь, оселъ, волъ, верблюдъ, слонъ—никогда мясомъ
не питаются и что для такихъ работъ никогда не
пользуются плотоядными животными, у которыхъ не
только не хватило бы для этого понятливости, но и
силъ, а въ особенности выносливости и терпѣнія.

Тѣ народы древняго міра, которые имѣли самую
славную исторію, обладали самою обширною наукою и
оставили намъ замѣчательнѣйшія сооруженія, мясной
пищей не питались. Древнѣйшая цивилизація, по мнѣ-
нію Боклл, могла развиваться только тамъ, гдѣ расти-
тельное царство давало возможность получать безъ
труда и усилія продукты питанія. И теперь только четвер-
тая часть населенія земли питается мясной пищей, осталь-
ное населеніе употребляетъ только растительную пищу
и частью продукты животнаго царства: молоко, масло,
сыръ, яйца.

Отъ соединенія или смѣшенія при извѣстныхъ
условіяхъ и въ различной пропорціи простыхъ тѣлъ:
азота, водорода, кислорода и углерода и др. обра-
зуются, какъ извѣстно, различнаго рода болѣе или ме-
нѣе сложныя тѣла, которыя принято раздѣлять на
двѣ группы: на тѣла неорганическія и органиче-
скія. Употребляемыя нами пищевыя вещества мы раз-
дѣлаемъ тоже на. двѣ группы, на неорганическія и ор-
ганическія. Къ неорганическимъ относятся воздухъ,
вода и различныя соли, а къ органическимъ,—продукты
изъ животнаго и растительнаго царства, которые раз-
дѣляются по своему составу на азотистыя и безазо-
тистыя соединенія. Для образованія тканей и орга-
новъ и ихъ возобновленія нужны азотистыя вещества.
Безазотистыя соединенія признаются необходимыми
для произведенія тепла и мышечной силы. Азотистыя
встрѣчаются въ мясѣ и многихъ растеніяхъ, а безазо-
тистыя, извѣстныя подъ названіемъ углеводовъ (крах-
малъ, сахаръ), встрѣчаются преимущественно въ расте-
ніяхъ; въ мясѣ же ихъ почти не содержится. Жиры
принадлежатъ тоже къ безазотистымъ соединеніямъ и
заключаются въ мясѣ и растеніяхъ.

И такъ, оказывается, что животная пища со-
держитъ въ себѣ азотистыя вещества и жиръ, а рас-
тительная пища заключаетъ въ себѣ какъ азотистыя,
такъ и жиры и др. безазотистыя соединенія, слѣдо-
вательно, содержитъ въ себѣ болѣе питательныхъ ма-
теріаловъ, нежели животная пища.

Нахожу нужнымъ объяснить, что причисляю къ
питательнымъ веществамъ также воздухъ и воду, а
затѣмъ слѣдуютъ уже другія неорганическія и орга-
ническія соединенія. Я считаю чистый воздухъ и чис-
тую воду даже самыми важными и болѣе всего не-
обходимыми для питанія продуктами, которые приро-
да даетъ намъ даромъ. Только часто мы сами себѣ ихъ
портимъ прибавленіемъ постороннихъ вредныхъ при-
мѣсей или не принимаемъ необходимыхъ мѣръ къ
ихъ очищенію отъ вредныхъ примѣсей тамъ, гдѣ эти
примѣси развиваются помимо насъ въ природѣ и
примѣшиваются къ водѣ или воздуху или къ воздуху
и водѣ вмѣстѣ и чрезъ это дѣлаютъ ихъ вредными
для нашего здоровья.

За сравнительно недавнее время началъ разрабаты-
ваться вопросъ о потребномъ для организма содержа-
ніи азотистыхъ и безазотистыхъ веществъ въ пингѣ.
Такъ усиленно работающему человѣку требуется въ
ежедневной пищѣ (Скворцовъ) 44—56 золотниковъ
бѣлковыхъ соединеній, 104—132 золотника углево-
довъ, 22—28 ЗОЛОТНИКОВЪ ЖИру.

Всего, около 180—200 зол., т. е. около 2 фунт.;
ИЛИ (КІП§3[0Г(І) бѣлковъ 156 граммъ, жировъ —
70 грам., углеводовъ — 500 грм. и солей — 18 грм.

Какъ видно, человѣку требуется болѣе всего углево-
довъ, т. е. такихъ именно веществъ, которыхъ въ мясѣ
содержится мало, а всего болѣе заключается въ рас-
тительной пищѣ.

Мясная пища переваривается преимущественно въ
желудкѣ, тогда какъ преобладающія въ растительной
пищѣ начала перевариваются частью въ желудкѣ, но
главнымъ образомъ въ' кишечномъ каналѣ *). Слѣдова-
тельно, усвоеніе растительной пищи распредѣляется
равномѣрнѣе между желудкомъ и кишками, а усвое-
ніе мясной пищи лежитъ на обязанности желудка,
вслѣдствіе этого люди, привыкшіе къ мясной пищѣ,
прекращая употребленіе таковой, напр., во время пос-
та, начинаютъ чувствовать потребность ѣсть чаще, не-
жели чувствовали при употребленіи мясной пищи, т. е.
скорѣе появляется чувство голода. Но это можетъ зави-
сѣть не отъ того, что употребленная ими постная пища
заключала въ себѣ менѣе питательнаго матеріала,
вслѣдствіе чего явилось раньше потребность попол-
нить недополученный принятой пищей питательный
матеріалъ, а отъ того, что желудокъ, привыкши при ,
мясной пищѣ къ болѣе продолжительной и усилен-
ной работѣ, теперь при растительной пищѣ скорѣе
опорожнился, а такое преждевременое> опорожненіе
желудка и непривычное преждевременное прекраще-

*) АІ^егпоп Кіті^зГоічІ. Оіе РГІапгеппаІігип^ Ьеі 4еіп Мепясііеп. р. 37..
ніе его дѣятельности и выражается извѣстнымъ ощу-
щеніемъ пустоты въ сторонѣ желудка—голода и по-
требностью. наполнить желудокъ новой порціей пищи.

Но если будетъ продолжено употребленіе подхо-
дящей пищи безъ мяса, т. е. заключающей въ себѣ
потребное количество питательнаго матеріала, то упо-
мянутое сейчасъ состояніе прекратится и такого преж-
девременнаго позыва на пищу не будетъ, потому что
желудокъ привыкнетъ къ новому своему положенію
и будетъ довольствоваться той работой, которая бу-
детъ ему предоставлена пищей новаго качества.

Д-ръ Еііе и 8ра1(ііпё изъ своихъ опытовъ нашли,
что при смѣшанной пищѣ расходуется болѣе кисло-
рода воздуха и дыханіе дѣлается болѣе частымъ, изъ
чего д-ръ бгаі^іе выводитъ, что при мясной пищѣ
вообще требуется болѣе усиленная дѣятельность лег-
кихъ, нежели при растительной пищѣ, такъ что упо-
требленіе мяса при болѣзняхъ сердца и легкихъ можетъ
быть не безвреднымъ *). -

Мясо обладаетъ раздражающимъ свойствомъ, завися-
щимъ, какъ полагаютъ, отъ заключающагося въ немъ эк-
страктивнаго начала—креатина. Либихъ приписываетъ
мясной пищѣ неугомонное состояніе плотоядныхъ жи-
вотныхъ: льва, тигра и др., замѣчаемое въ звѣрин-
цахъ у этихъ животныхъ. Этой же пищѣ приписы
ваетъ онъ свойственную этимъ животнымъ свирѣпость.
По его же мнѣнію люди, питающіеся постоянна мя-
сомъ, обнаруживаютъ такое же состояніе раздраже-
нія и неугомонности. Пища вліяетъ на характеръ каж-
даго человѣка, на отношенія е.о къ другимъ людьмъ
и на характеръ цѣлаго народа. Д-ръ Пэви говоритъ,
что животная пища оказываетъ сильное возбуждаю-
щее вліяніе на весь организмъ. Извѣстны примѣры,
что животная пища въ нѣкоторыхъ случаяхъ, послѣ

. .	, х—

*) ЕІегаепЬя оГ іЪе Ргасйсѳ оГ Ріііаіс, ѴоІІІ.
голодовки или у людей, привыкшихъ къ растительной
пищѣ, вызывала состояніе, похожее на опьяненіе.

Своимъ раздражающимъ свойствомъ мясо сходно съ
дѣйствіемъ алкоголя и также раздражаетъ и возбуж-
даетъ нервную систему, послѣдствіемъ чего является
упадокъ нервной дѣятельности. Поэтому у привыкшихъ
къ мясной пищѣ лишеніе таковой влечетъ за собой
состояніе, какъ бы безсилія, которое наблюдается то-
же у людей, привыкшихъ постоянно употреблять
спиртные напитки, при прекращеніи ихъ употребленія.
Этому временному упадку силъ, при прекращеніи упо-
требленія мяса, дается ложное толкованіе; его объ-
ясняютъ тѣмъ, что будто бы растительная пища не
обладаетъ способностью воспроизводить и поддержи-
вать силы и что будто бы растительная пища ослаб-
ляетъ организмъ. Но такое состояніе упадка силъ
представляетъ явленіе временное.

Точно также только временно чувствуютъ упадокъ
силъ привычные къ спиртнымъ напиткамъ при пре-
кращеніи ихъ употребленія, а затѣмъ, такое состояніе
проходитъ и человѣкъ начинаетъ себя чувствовать
лучше, нежели чувствовалъ до того времени. Но въ
этихъ случаяхъ дѣло идетъ вовсе не объ истинномъ
упадкѣ, силъ, а только о прекращеніи вызваннаго мя-
сомъ или виномъ возбужденія, которое не слѣдуетъ
смѣшивать съ жизненными силами. Точно также,
какъ не можетъ служить доказательствомъ налично-
сти болѣе значительнаго запаса жизненныхъ силъ за-
мѣчаемое въ звѣринцѣ возбужденное и безпокойное
состояніе плотоядныхъ животныхъ: льва, тигра и др.,
отъ употребляемой ими мясной пищи, такъ точно не
можетъ служить доказательствомъ безсилія и упадка
силъ спокойное состояніе слона въ звѣринцѣ отъ
употребляемой имъ растительной пищи. Не слѣдуетъ
смѣшивать раздражающее свойство мяса съ его пита-
тельнымъ свойствомъ.
Всякій, вѣроятно, наблюдалъ, какъ иногда домаш-
ній скотъ вслѣдствіе голодовки бываетъ на столь-
ко изнуренъ, что едва можетъ стоять и ходить, но,
пущенный на пастбище, по истеченіи 2 или 3 мѣся-
сяцевъ, поправляется до неузнаваемости и при этомъ
онъ питался только травою луговъ, водою и возду-
хомъ, и эти продукты даютъ ему всѣ необходимые
не только для питанія или роста матеріалы, но выра-
батываютъ еще болѣе или менѣе значительный избы-
токъ матеріала, отлагающійся въ видѣ жира, образо-
ваніе котораго возможно только главнымъ образомъ
изъ растительной пищи, при мясной же пищѣ его
фабрикуется очень мало,—значитъ, растительная пища
заключаетъ въ себѣ всѣ необходимые для хорошаго
питанія матеріалы.

Никто не будетъ оспаривать, что въ организмѣ
человѣка и животныхъ физіологическіе процессы
совершаются по однимъ и тѣмъ же законамъ; а если
у животныхъ, питающихся одной растительной пищей,
всѣ отправленія совершаются правильно и пища эта
никакого разстройства за собой не влечетъ, то на че-
ловѣка, принадлежащаго тоже къ животнымъ, кото-
рымъ отъ природы назначено питаться растительной
пищей, она тоже не должна причинить какое-либо
разстройство здоровья.

Если бы растительная пища была дѣйствительно
вредной для человѣка, то это должно бы было уже
давно отразиться на тѣхъ народахъ, которые уже цѣлыя
тысячелѣтія питаются исключительно только раститель-
ной пищей. Однако, до сихъ поръ никакихъ фактовъ
не имѣется, которые служили бы доказательствомъ
вреднаго вліянія на здоровье человѣка растительной
пищи. И никогда подобные факты не могутъ обнару-
житься, потому что это противорѣчило бы законамъ
природы. Напротивъ, мясная пища является причиной
многихъ болѣзней, кромѣ того, мясо располагаетъ еще
къ различнымъ заболѣваніямъ, тогда какъ раститель-
ная пища такого вреднаго дѣйствія не обнаруживаетъ.

Мясо содержитъ въ себѣ много продуктовъ раз-
ложенія, которые подлежали къ выдѣленію, но за
смертью животнаго остались въ немъ и присутствіе
ихъ въ мясѣ не можетъ остаться безъ нѣкотораго
вреднаго вліянія на здоровье потребителей.

Проф. Фойтъ говоритъ*), что съ того времени, какъ
нашли, что въ растеніяхъ заключается та же самая вода
и тѣ же самыя минеральныя составныя части, какъ и
въ животныхъ, даже во многихъ сѣменахъ растеній
содержатся въ болѣе значительномъ количествѣ, нежели
въ мясѣ, и нашли, что въ растеніяхъ заключается
тотъ же жиръ и бѣлокъ, какъ и въ мясѣ, и что угле-
воды суть жирообразователи,—сдѣлалось тоже понят-
нымъ, почему одни животныя могутъ питаться сѣномъ,
а другія мясомъ, и что не подлежитъ сомнѣнію, что че-
ловѣкъ вполнѣ можетъ тоже правильно питаться одной
растительной пищей, хотя это и представляется еще
затруднительнымъ', важное значеніе имѣетъ только пра-
вильная комбинація пищевыхъ продуктовъ. Рисъ
и маисъ, которыми многіе народы превосходно и
почти исключительно питаются, нуждаются только,
по его мнѣнію, въ небольшой прибавкѣ бѣлковыхъ
веществъ чтобы быть пищей въ идеальномъ со-
вершенствѣ, но при этомъ само по себѣ будетъ
безразлично, будутъ ли эти азотистыя вещества
взяты изъ растительнаго или животнаго царства.
Рисъ и извѣстнаго рода мучныя кушанья по мнѣнію
Фойта также хорошо усвоиваются какъ мясо и яйцо.
Фойтъ'говоритъ, что онъ можетъ приготовить раститель-
ную пищу, которая будетъ также полезна, и также хоро-
шо усвоена какъ и животная пища, и въ которой крах-
малъ будетъ усвоенъ до послѣдняго процента, что

*) В-г. ’8. ЬешЬег^ег. \Ѵав воііеп ѵіг еввеп? 8. 7.
растительной пищей можно тоже вскормить от-
личнаго работника, что основу нашего питанія
должны. бы составлять’ растительные продукты и
что стремленія вегетаріанцевъ, не смотря на ихъ одно-
сторонность, являются вполнѣ полезнымъ противодѣй-
ствіемъ прежнимъ лжеученіямъ, на основаніи которыхъ
будто бы только бѣлокъ питателенъ и только богатое
бѣлкомъ мясо можетъ давать намъ силу и что совре-
менное состояніе науки не противорѣчитъ, какъ мно-
гіе думаютъ большей части мнѣній вегетаріанцевъ.

Проф. Ранке тоже говоритъ, что нельзя не при-
знать, что при правильномъ выборѣ растительныхъ
пищевыхъ продуктовъ можно изъ нихъ получить въ.
подходящемъ объемѣ весь необходимый для нашего
питанія матеріалъ.

Животныя руководствуются въ -своихъ потребно-
стяхъ инстинктомъ, человѣкъ уже давно потерялъ
истинктъ; онъ подчиняется обычаямъ и привычкамъ и
предразсудкамъ, п при этомъ вовсе не сообразуется съ
тѣмъ, вредно ли онъ поступаетъ или нѣтъ. Не потреб-
ность и не инстинктъ побуждаетъ его курить и пить
спиртные напитки, а примѣры; но если человѣкъ со-
знательно во вредъ своему здоровью и благосостоянію
усваивать себѣ дурныя привычки, то тѣмъ болѣе бу-
детъ онъ это дѣлать, если его заставитъ необходи-
мость. Сначала, быть можетъ, человѣка необходи-
мость заставила утолить голодъ мясомъ, а затѣмъ онъ
привыкъ къ нему, какъ привыкъ къ куренію разныхъ
снадобьевъ и питью спиртныхъ напитковъ. Но никто
не будетъ утверждать, что курить и пить назначено
человѣку природою, какъ ошибочно, говорятъ и ду-
маютъ, что человѣку назначено отъ природы питаться
мясомъ. То, что сначала вызываетъ отвращеніе, пре-
вращается потомъ въ привычку и дѣлается пріятнымъ*
Не потребность заставляетъ въ настоящее время людей
употреблять мясные продукты, а примѣръ и привычка
и частью необходимость. Однихъ примѣръ заставляетъ
ѣсть баранину, а другихъ человѣческое мясо.

Если говорятъ, что человѣку нужно для правиль-
наго питанія получать въ принимаемой пищѣ извѣстное
Количество опредѣленныхъ азотистыхъ и безазотистыхъ
соединеній и что, при недостаткѣ въ пищевыхъ веще-
ствахъ какого либо изъ этихъ продуктовъ, питаніе
человѣка не будетъ вполнѣ удовлетворительно, то по-
добное мнѣніе я считаю не вполнѣ точнымъ. Нѣтъ
сомнѣнія въ томъ, что человѣку дѣйствительно нужно
имѣть опредѣленное количество питательнаго матеріала
для нормальнаго питанія, но изъ этого еще не слѣду-
етъ, что. человѣку должны быть доставлены эти про-
дукты непремѣнно въ опредѣленной формѣ въ прини-
маемой пищѣ. . I .	:

Къ тому же такое мнѣніе о необходимости для
правильнаго питанія опредѣленнаго количества бѣлко-
выхъ и безазотистыхъ веществъ основано на добытыхъ
въ химической лабораторіи и физіологическомъ каби-
нетѣ данныхъ; но, по моему мнѣнію, опыты и наблю-
денія въ этихъ учрежденіяхъ не всегда ставились пра-
вильно и могли, поэтому, давать результаты невѣрные.

Врачъ, производя опытъ надъ собакой съ той цѣлью,
чтобы опредѣлить степень питательности какого либо
пищеваго вещества, напр. гречневой каши, ставитъ
собаку въ ненормальныя условія: лишаетъ ее возмож-
ности въ достаточной мѣрѣ пользоваться движеніями,
вынуждаетъ ее вдыхать нечистый воздухъ; вслѣдствіе
этого принятая каша уже не можетъ подвергнуться
тѣмъ , превращеніямъ, какимъ она подвергалась бы,
'если бы собака пользовалась свободой движенія и
вдыхала бы чистый воздухъ. При этомъ нужно при-
нять во вниманіе еще то, что собака попала въ такія
усдрвія, которыя представляютъ, быть можетъ, рѣзкую
разницу противъ тѣхъ условій, въ какихъ находилась
она до того времени. Вслѣдствіе всего этого часть
каши переварится надлежащимъ образомъ^ а часть
можетъ подвергнуться ненормальному разложенію
и въ такомъ состояніи производить ненормальное
вліяніе на окружающія ткани и чрезъ всасываніе своихъ
и окружающихъ жидкихъ и газообразныхъ продуктовъ
разложенія произвести вредное общее дѣйствіе на орга-
низмъ. Такимъ образомъ совокупность многихъ ненор-
мальныхъ явленій, какъ-то: отсутствіе движеній, вды-
ханіе нечистаго воздуха, мѣстное дѣйствіе разложив-
шейся каши, общее дѣйствіе поступившихъ въ кровь
продуктовъ разложенія, новизна положенія и угне-
тенное состояніе собаки, неминуемо должны были:
повлечь за собой разстройство здоровья, которое могло
выказаться не въ видѣ какихъ либо мѣстныхъ явленій:
рвоты или поноса, а общаго недомоганія, повлекшаго
за собой потерю аппетита, которая была ошибочно
истолкована тѣмъ, что собакѣ надоѣла будто бы одна
и та же пища. При продолженіи опыта положеніе
собаки продолжало все болѣе и болѣе ухудшаться
вслѣдствіе дальнѣйшаго самоотравленія и такъ какъ
условія не измѣнились къ лучшему, то, разумѣется,
исходъ такого опыта могъ быть только одинъ—смерть-
Но при этомъ, быть можетъ, ошибочно приписывается
смерть собаки недостаточности питательнаго матеріала въ-
кашѣ и однообразію пищи. Совсѣмъ другой получился
бы результатъ, если бы собакѣ было предоставлена:
полная свобода движеній и если бы она имѣла при
этомъ возможность вдыхать чистый* воздухъ. Тогда,
она употребляла бы для утоленія жажды больше водыі
и находилась бы въ лучшемъ настроеніи, а при такихъ
условіяхъ ея организмъ справился бы иначе съ ка-
шей и результатъ получился бы совсѣмъ другой.

Берутъ для опытовъ человѣка, который, можетъ-
быть, предъ тѣмъ питался нѣсколько десятковъ лѣтъ
извѣстнаго рода пищей и начинаютъ его кормить со-
всѣмъ другимъ продуктомъ. Кромѣ того ставятъ его
при этомъ, еще, быть можетъ, въ другія условія, но
не можетъ же организмъ въ нѣсколько дней предше-
ствовшаго кормленія новой пищей приспособиться къ
тому, чтобы ее надлежащимъ образомъ усваивать. Мо-
жетъ быть даже, для субъекта, надъ которымъ произ-
водится опытъ, именно эта пища оказывается всего
болѣе неподходящей по состоянію его здоровья и
по состоянію пищеварительныхъ органовъ отъ питанія
предшествовавшими продуктами. А изъ получаемыхъ
при этомъ результатовъ дѣлаются потомъ научные вы-
воды, но насколько подобные выводы будутъ правиль-
ны—для каждаго понятно.

Гартманъ производилъ надъ собой опыты питанія
растительной, животной и смѣшанной пищей, при-
чемъ оказалось, что при исключительно растительной
пищѣ вѣсъ его тѣла уменьшился; при исключительно
животной и смѣшанной пищѣ вѣсъ увеличился. И
изъ своихъ опытовъ Гартманъ пришелъ къ тому за-
ключенію, что человѣкъ можетъ существовать не
только при смѣшанной, но и при чисто растительной
или животной пищѣ, но что лишь смѣшанная пища,
вполнѣ удовлетворяетъ требованіямъ цѣлесообразности.
Съ этимъ мнѣніемъ согласился и Эрисманъ, присово-
купивъ однако, что постановка опытовъ Гартмана не
можетъ быть признана безукоризненной.

Помилуйте, если постановка опытовъ не можетъ
быть признана удовлетворительной, то ни въ какомъ
случаѣ нельзя позволить себѣ, при безпристрастномъ
отношеніи къ дѣлу, дѣлать подобные выводы.

Уменьшеніе вѣса тѣла при растительной пищѣ
могло зависѣть отъ.двухъ причинъ: или, благодаря
правильному подбору пищи и вслѣдствіе правильнаго
питанія, послѣдовало уменьшеніе въ избыткѣ существо-
вавшаго жира и организмъ былъ приведенъ при этомъ
въ болѣе нормальное и правильное состояніе; или же,
вслѣдствіе неправильнаго подбора пищи и неправиль-
наго питанія послѣдовало уменьшеніе вѣса тѣла и
ухудшеніе общаго состоянія организма.

Отъ одной и той же растительной пищи можно
въ одно и тоже время и худѣть и полнѣть, наприм.;
если пустить въ одно и то же время на одно и то же
пастбище тощаго, изнуреннаго коня и сытаго, хоро-
шо откормленнаго коня, то первый будетъ набирать
тѣло и будетъ полнѣть, а второй, напротивъ, будетъ
худѣть и терять тѣло.

Предположимъ, что мы посѣяли въ огородѣ на со-
вершенно однородной землѣ одно сѣмя свеклы и одно
сѣмя рѣдьКи." И вотъ сѣмена начинаютъ развиваться
и остаются затѣмъ во все время дальнѣйшаго развитія
при совершенно одинаковыхъ условіяхъ, питаются все
время одной и той же пищей. И одно и то же сол-
нышко согрѣваетъ, одинъ и тотъ же вѣтерокъ ихъ
обдуваетъ, одинъ и тотъ же дождичекъ ихъ поли-
ваетъ, а въ случаѣ надобности мы сами одной и той
же водицей ихъ поливаемъ. Такъ что вообще, какъ
видимъ, онѣ пребываютъ въ условіяхъ совершенно
одинаковыхъ и питаются пищей совершенно одинако-
вой. Но какой же получается результатъ? Мы въ кон-
цѣ концовъ получаемъ 2 совершенно различныхъ,
какъ по внѣшнему виду, такъ и по вкусу, продукта.
Свекла видимо любительница краснаго цвѣта, поэтому
приготовила себѣ даже еще румянъ и ими себя вы-
красила, а рѣдька оказалась любительницей бѣлаго
цвѣта, вслѣдствіе этого и приготовила себѣ бѣлилъ
и ими себя выбѣлила.

Но помимо того, что свекла и рѣдька оказались
различно окрашенными, они представляютъ также рѣз-
кую разницу на вкусъ. Сокъ свеклы имѣетъ сладко-
ватый вкусъ, рѣдьки острый, жгучій вкусъ; оказы-
вается, что изъ одного и того же матеріала свекла
приготовила себѣ то, что ей нужно было, а рѣдька
приготовила себѣ то, что ей нужно было. Подобныхъ
примѣровъ мы встрѣчаемъ въ природѣ на каждомъ
шагу безчисленное множество. Мы видимъ, что ря-
домъ растутъ береза и осина, но береза вырабатывает ь
себѣ изъ одного и того же матеріала сладкій сокъ,
а осина горькій.

Приведеннымъ выше примѣромъ хочу я пояснить,
что одна и та же пища подвергается даже у одного
и того же человѣка различнымъ измѣненіямъ и ус-
вояется различнымъ образомъ, смотря по потребности
организма. Напр. одна и таже пища у женщины бу-
детъ различнымъ образомъ видоизмѣняться при обык-
новенномъ ея состояніи-, или при беременности или
во время кормленія грудью.

Надо всегда помнить, что важно не то, на сколько
продуктъ питателенъ, а то, на сколько онъ пред-
назначенъ отъ природы, на сколько онъ по природѣ
свойственъ тому организму, который его употребляетъ.
Напр., мясо само по себѣ питательный продуктъ, но
оно составляетъ для человѣка пищу неестественную,
и, не смотря на то, что человѣкъ имъ продовольствуется
уже цѣлыя тысячелѣтія, оно все таки продолжаетъ
проявлять присущее ему дѣйствіе и продолжаетъ вы-
зывать такія явленія, какія замѣчаются у тѣхъ живот-
ныхъ, которымъ отъ природы назначено питаться мя-
сомъ, точно также, напр., водка продуктъ неестествен-
ный для человѣка, и, не смотря на то, что человѣкъ
пользуется ею цѣлыя тысячелѣтія, она все таки про-
должаетъ и будетъ продолжать проявлять свойствен-
ныя ей пагубныя дѣйствія.

Одинъ и тотъ же питательный матеріалъ будетъ
различнымъ образомъ перерабатываться у различныхъ
лицъ, смотря по потребности организма каждаго лица
и другимъ обстоятельствамъ. Нѣтъ сомнѣнія, что бу-
детъ полезнѣе употреблять такую пищу, которая со-
держитъ въ себѣ уже въ достаточномъ количествѣ
пригоднаго матеріала и слѣдуетъ по возможности за-
ботиться о томъ, чтобы соотвѣтствующей пищей и
соотвѣтствующими условіями облегчить работу нашему
организму. Но при этомъ не слѣдуетъ, однако, прида-
вать слишкомъ важное значеніе одному только хими-
ческому составу пищевыхъ средствъ; важнѣе ихъ пи-
тательное свойство; а на питательное или непитатель-
ное достоинство пищевыхъ веществъ имѣетъ большое
вліяніе привычка и разнаго рода другія обстоятель-
ства. Одно и то же средство можетъ быть полезнымъ
для одного и вреднымъ для другаго. Насъ питаетъ не
то, что мы съѣдаемъ и выпиваемъ, а то, что усвояемъ
изъ употребленной пищи и питья, что переваривается
и превращается въ кровь и плоть.

Нужно, разумѣется, стремиться къ тому, чтобы ор-
ганизмъ получалъ пищевой матеріалъ въ подходящей
формѣ, чтобы не нужно было тратить лишнихъ тру-
довъ, времени, силъ, а вмѣстѣ съ тѣмъ и лишнихъ
припасовъ, да еще во вредъ своему здоровью, на вы-
дѣлку изъ него необходимаго ему матеріала. Точно
также, какъ напр., для слесаря выгоднѣе и удобнѣе
взять готовый кусокъ стали и сдѣлать изъ нея тре-
буемую вещь, нежели самому приготовить себѣ сталь
и для этого добыть руду, превратить ее въ чугунъ,
изъ. него сдѣлать желѣзо, а желѣзо превратить въ
сталь, и изъ добытой такимъ способомъ стали приго-
товить вещь. Все это потребуетъ много лишнихъ тру-
довъ, времени и расходовъ.

Мы видимъ, что на дальнемъ сѣверѣ жители пи-
таются почти исключительно животной пищей и при
этомъ употребляютъ въ большомъ количествѣ жиры
для развитія потребнаго количества тепла. Но въ то
же время въ той же мѣстности олень питается скуд-
ной однообразной растительной пищей и, если только
онъ будетъ имѣть этой пищи въ достаточномъ коли-
чествѣ, то тѣло его будетъ представляться хорошо
упитаннымъ и онъ будетъ при этомъ пользоваться та •
кимъ хорошимъ здоровьемъ, какимъ живущіе тамъ
люди едва ли пользуются. На это обстоятельство я
указываю какъ на доказательство того, во і-хъ, что
если бы людямъ предстояла возможность имѣть тамъ
достаточное количество соотвѣтствующей ' раститель-
ной пищи, то они могли бы ею тамъ также питаться,
какъ питаются ею тамъ животныя и 2) что организмъ
вырабатываетъ себѣ изъ получаемой пищи то, что
ему нужно.

Животнымъ жирамъ придаютъ важное значеніе,
какъ пищевому матеріалу, въ особенности признаютъ
ихъ необходимыми—какъ теплообразователей, въ хо-
лодныхъ странахъ. Но служащіе на Гудзоновой губѣ
доказали, что 2і/а фунта маисовой муки даютъ столь-
ко же матеріала для развитія силы и тепла, сколько
прежде давали 8 фунтовъ жирнаго мяса *).

УѴегпег, извѣстный контръ-адмиралъ, сообщаетъ о
себѣ, что онъ почти вовсе не употреблялъ мясо, но
именно этой причинѣ онъ приписываетъ, что одина-
ково хорошо себя чувствовалъ подъ жаркими тропи-
ками и на холодномъ сѣверѣ, и что онъ хорошо пе-
реносилъ всякій климатъ. Въ Индіи, на здоровье англи-
чанъ употребленіе мясной пищи оказываетъ вредное
вліяніе, вслѣдствіе чего они сокращаютъ употребленіе
мясныхъ продуктовъ до послѣдней возможности.

Изъ этого видно, что растительную пишу слѣдуетъ
признать болѣе полезной, нежели животную, потому
что она можетъ безъ всякаго вреда для здоровья быть
употребляема и въ самыхъ холодныхъ и въ самыхъ
жаркихъ странахъ, тогда какъ животная пиша этими
хорошими качествами не обладаетъ.

При разрѣшеніи вопроса о питаніи не слѣдуетъ
смѣшивать, какъ обыкновенно дѣлается, потребность

#) Д-ръ Ка^еі. Иаз ЕіеібсЬеззеп ѵоѵ сіепі ШсІіЬегеіиЫе ёез Іп-
ііпкіз, еіс. 8. 55.
организма съ прихотью вкуса. Разница большая, бу-
демъ ли мы имѣть въ виду удовлетвореніе потребно-
сти организма, или будемъ имѣть въ виду при этомъ
еще также, или, главнымъ образомъ, удовлетвореніе
прихоти вкуса. Для удовлетворенія потребности орга-
низма, нужно очень немного пищеваго матеріала и
денежныхъ средствъ; но на удовлетвореніе прихоти
вкуса, требованія могутъ быть неограничены, или
весьма большія и средства на это могутъ понадобиться
болѣе или менѣе значительныя. Всякая прихоть легко
можетъ довести до излишествъ, которыя всегда бу-
дутъ вредны. Не мало раззорилось людей состоятель-
ныхъ изъ за удовлетворенія прихоти вкуса. Имѣя въ
виду удовлетвореніе потребности организма, мы ника-
кого вреда здоровью не причинимъ и лишнихъ расхо-
довъ не произведемъ. Удовлетворяя же прихоть вку-
са, вредимъ своему здоровью и дѣлаемъ при этомъ
еще лишніе денежные расходы. Значитъ, мы себѣ по-
купаемъ многія болѣзни. Всѣ болѣзни жевательнаго и
пищеварительнаго аппарата, подагру и нѣкоторыя дру-
гія болѣзни мы себѣ наживаемъ благодаря тому, что
при разрѣшеніи вопроса о питаніи, обращаемъ внима-
ніе не на удовлетвореніе потребности, а на удовлетво-
реніе прихоти. Удовлетворяя прихоть, мы, кромѣ того,
что ѣдимъ больше, чѣмъ слѣдуетъ, очень часто
ѣдимъ еще не то, что слѣдуетъ; вдвойнѣ, значитъ,
причиняемъ вредъ своему здоровью—излишнимъ ко-
личествомъ и ненадлежащимъ ея качествомъ, и на
такую вредную для нашего здоровья пищу мы на-
прасно тратимъ еще лишнія деньги и лишаемъ себя
нерѣдко чрезъ это возможности удовлетворить дру-
гія необходимыя потребности. И очень часто причи-
няемъ не только вредъ здоровью, но нерѣдко такое
ненормальное питаніе бываетъ причиной преждевре-
менной смерти. Нерѣдко бываютъ случаи смерти во
время или послѣ излишествъ въ пищѣ и питьѣ. Если
говорятъ, что намъ нужны кромѣ питательныхъ ве-
ществъ еще вкусовыя, для возбужденія лучшаго аппе-
тита и лучшаго пищеваренія, то, по моему мнѣнію,
въ этихъ средствахъ можетъ нуждаться только чело-
вѣкъ, лишившійся нормальнаго вкуса и нормальнаго
пищеваренія ненормальнымъ питаніемъ и усвоеніемъ
вредныхъ привычекъ—курить и пить спиртные напит-
ки. Указываютъ на то, что если бы испанцы, порту-
гальцы и голландцы не употребляли прянностей, то, мо-
жетъ быть, въ ихъ исторіи оказалось бы менѣе кро-
вавыхъ событій.

Мнѣ приходилось слышать отзывы людей, которые
говорятъ, что лучше прожить і о или 20 лѣтъ въ пол-
ное свое удовольствіе, нежели 50 лѣтъ съ лишеніями
и огорченіями.'' При этомъ подъ полнымъ удоволь-
ствіемъ разумѣютъ удовлетвореніе такихъ прихотей, ко-
торыя причиняютъ не только вредъ здоровью, но и
унижаютъ достоинство человѣка и указываютъ на не-
достатокъ нравственнаго и умственнаго развитія и не-
пониманіе цѣли жизни и истинныхъ источниковъ на-
слажденія.

Относительно вкусовыхъ средствъ говорятъ, что
будто бы потребность въ нихъ до такой степени ве-
лика, что нерѣдко человѣкъ ищетъ удовлетворенія ея
во что бы то ни стало, не смотря ни на какія рас-
ходы, и что онъ готовъ скорѣе даже отказаться отъ
питательнаго матеріала, нежели отъ вкусовыхъ ве-
ществъ (Эрисманъ).

Но такая погоня за вкусовыми средствами представ-
тяетъ уже болѣзненное, ненормальное состояніе чело-
вѣка, которое не должно и не можетъ, конечно, для
насъ служить основаніемъ для опредѣленія въ боль-
шей или меньшей мѣрѣ потребности и значенія для
человѣка этихъ средствъ. Такіе личности нуждаются
въ леченіи, и самымъ лучшимъ средствомъ въ подоб-
ныхъ случаяхъ бываетъ постепенное и совершенное
прекращеніе всякаго рода вкусовыхъ веществъ.

Затѣмъ говорятъ, что вкусовыя вещества употреб-
ляются будто бы нами не для того, чтобы они, раз-
лагаясь сами, поддерживали извѣстный матеріальный
составъ организма, а исключительно ради того влія-
нія, которое они обнаруживаютъ на нервную систему.
Вкусовыя вещества улучшаютъ наше самочувствіе,
возвышаютъ настроеніе духа, заставляютъ насъ вре-
менно забывать всякія заботы и разныя невзгоды и
помогаютъ намъ переносить удары безжалостной судь-
бы. Въ этомъ отношеніи вліяніе вкусовыхъ веществъ
въ пищѣ имѣетъ много общаго съ эстетическимъ
наслажденіемъ, которое доставляютъ намъ поэзія,
хорошая музыка или другія произведенія искусства.
Разница только въ томъ, что вкусовыя вещества въ
пищѣ дѣйствуютъ на тѣлесное самочувствіе, а эсте-
тическія вкусовыя вещества поддерживаютъ преиму-
щественно нравственное настроеніе человѣка. Но и
безвкусная пища, хотя и принимаемая съ отвращеніемъ
въ теченіе продолжительнаго времени, поступивъ въ
пищеварительный каналъ, усвоивается также хорошо,
какъ и пища пріятная намъ на вкусъ. Дѣйствіе же
вкусовыхъ средствъ въ пищѣ заключается не столько
въ улучшеніи пищеваренія и процесса усвоенія посту-
пившихъ въ пищеварительный трактъ кушаній, сколько
въ томъ, что присутствіе ихъ въ пищѣ устраняетъ
то чувство отвращенія, которое вызываетъ у насъ
всякая безвкусная пиша и что поэтому, облегчаютъ
намъ принятіе пищи, придаютъ этому акту характеръ
удовольствія и даютъ намъ возможность безъ всякихъ
непріятныхъ ощущеній, и даже съ наслажденіемъ, при-
нимать именно то количество пищи, которое необхо-
димо для поддержанія вещественнаго состава нашего
организма. Безъ вкусовыхъ средствъ въ пищѣ мы
умирали бы съ голоду, но не оттого, что пища плохо
всасывается, а вслѣдствіе того, что мы, въ сравни-
тельно скоромъ времени, отказались бы отъ принятія
всякой пищи (Эрисманъ).

Было бы прекрасно, если бы факты подтверждали
всю приписываемую вкусовымъ веществамъ прелесть.
Одно только вѣрно, это то, что они свое назначеніе
выполняютъ, т. е. вкусу дѣйствительно угождаютъ
и потребность его удовлетворяютъ, но организму наше-
му только причиняютъ вредъ. Большая часть вкусо-
выхъ средствъ, употребляемыхъ нами представляютъ
неестественные, ненормальные и не назначенные чело-
вѣку отъ природы продукты и вслѣдствіе этого
вредны для его здоровья, потому что новѣйшія из-
слѣдованія показали, что алкоголь положительно за-
медляетъ пищевареніе, а значеніе его какъ пищевое
средство равняется нулю; что горькія средства пред-
ставляютъ неблагопріятный моментъ для желудочнаго
пищеваренія, такъ какъ они уменьшаютъ отдѣленіе
желудочнаго сока; кромѣ того они ухудшаютъ усвое-
ніе азотистыхъ веществъ въ организмѣ; а горчица и
перецъ либо не оказываютъ замѣтнаго вліянія на усвое-
ніе азота и жира изъ смѣшанной пищи, либо ухуд-
шаютъ это усвоеніе, и что они, сверхъ того, у не-
привычныхъ людей нерѣдко вызываютъ разстройство
пищеварительнаго канала. Значитъ, употребленіе вку-
совыхъ веществъ никакими уважительными причинами,
кромѣ чревоугодія, не оправдывается; и если говорятъ,
что вкусовыя вещества, не обладая способностью под-
держивать вещественный составъ организма и предо-
хранять послѣдній отъ потери какого либо необходи-
маго ему матеріала, имѣютъ, однако, такое же значе-
ніе для нормальнаго питанія тѣла, какъ и бѣлки или
азотистыя пищевыя начала, то слѣдуетъ признать такое
мнѣніе ошибочнымъ.

Самымъ лучшимъ и самымъ полезнымъ вкусовымъ
средствомъ слѣдуетъ признать чувство голода, которо
уже съ давняго времени безошибочно и совершенно
справедливо признается и за самаго лучшаго повара.
Не слѣдуетъ искусственнымъ образомъ возбуждать
аппетитъ разными ненормальными, поэтому вредными,
средствами, называемыми вкусовыми. Только излишнее
чревоугодіе и излишнее сосредоточеніе своего вни-
манія на удовлетвореніи прихоти вкуса заставляетъ
человѣка искать и придумывать разныя вкусовыя сна-
добья во вредъ своему здоровью и на свою же по-
гибель.	.....	Х4.

Слѣдуетъ развивать въ себѣ нормальный вкусъ,
нормальныя потребности, нормальныя мысли и нор-
мальныя чувства. При болѣе или менѣе нормальныхъ
условіяхъ жизни, нормальномъ отправленіи пищевари •
тельныхъ органовъ, нормальномъ составѣ пищи и нор-
мальномъ питаніи, человѣку не только не нужны искус-
ственно вспомогательныя, вредныя для здоровья, сред-
ства, но ихъ и не слѣдуетъ употреблять, чтобы не
разстраивать своего здоровья и не губить себя.

Совершенно ошибочно также сравнивать вліяніе
вкусовыхъ веществъ въ пищѣ съ эстетическимъ на-
слажденіемъ, напр. отъ музыки, поэзіи и пр., потому
что употребленіе такихъ веществъ кромѣ того, что
не благопріятствуетъ пищеваренію, лишаетъ человѣка
чувства мѣры и притупляетъ потребность мѣры. Вку-
совыя вещества всегда доводятъ человѣка до того,
что онъ употребляетъ больше пищи чѣмъ слѣдуетъ,
и не того качества, какъ бы слѣдовало. Если бы та-
кое неправильное употребленіе пищи имѣло мѣсто
только въ рѣдкихъ случаяхъ, то это могло бы еще
остаться безъ дурныхъ послѣдствій для организма,
но постоянное или очень частое злоупотребленіе въ
этомъ отношеніи, не можетъ не имѣть вреднаго влія-
нія на организмъ. Вкусовыя средства удовлетворяютъ
только прихоть, но на пищевареніе, которое имѣетъ
болѣе важное значеніе, нежели вкусовое ощущеніе,
оказываютъ вообще невыгодное вліяніе, слѣдовательно,
въ общемъ они должны быть признаны вредными и
неестественными продуктами потребленія.

Если музыку послушать вмѣсто ю минутъ 20 ми-
нутъ, то это вреда здоровью не причинитъ; но если
вмѣсто одного фунта правильно приготовленной пищи
употребить два фунта, благодаря тому обстоятельству,
что кушанье было приготовлено въ угоду прихоти
вкуса, а не потребности организма, съ ненужными
вредно вліяющими на пищевареніе вкусовыми припра-
вами, то этимъ будетъ принесенъ вредъ здоровью и
убытокъ карману. Если съѣсть вмѣсто одного фунта
пищи два фунта безъ примѣси вкусовыхъ средствъ,
то это причинило бы гораздо менѣе вреда, потому
что эти два фунта лучше переварились бы и при
этомъ не имѣло бы еще мѣсто, присущее вкусовымъ
средствамъ, вредное вліяніе.

Нормальный и естественный, назначенный отъ при-
роды продуктъ питанія никогда не будетъ вредно дѣй-
ствовать и разстраивать здоровье, напротивъ, онъ
будетъ укрѣплять здоровье. Можетъ случиться, какъ
это и бываетъ нерѣдко, что какой нибудь продуктъ,
хотя и нормальный и естественный, на непривычнаго
къ нему человѣка произведетъ при первоначальномъ
употребленіи неблагопріятное дѣйствіе, но такое дѣй-
ствіе будетъ непродолжительное, если не окажется особа-
го предрасположенія, а потомъ оно пройдетъ и средство
войдетъ въ свою колею и будетъ выполнять то назна-
ченіе, какое ему отъ природы для человѣка опредѣ-
лено, т. е. будетъ служить ему на пользу, а не во
вредъ. Съ средствами же отъ природы человѣку не-
назначенными, какъ вкусовыя и мясо, никогда по-
добнаго благопріятнаго для человѣка измѣненія въ
дѣйствіи не произойдетъ. Эти средства, какъ при
первоначальномъ ихъ употребленіи, такъ и въ тече-
ніе всего времени, пока будутъ ими пользоваться,
всегда будутъ оказывать одинаково свое вредное
вліяніе, только, конечно, оно будетъ имѣть раз-
личныя степени. Напр., табакъ первоначально, какъ
всякій курящій испыталъ, вызываетъ головную боль,
сердцебіеніе, тошноту и даже рвоту, но по мѣрѣ
того, какъ человѣкъ будетъ къ нему превыкать, эти
припадки будутъ становится слабѣе и, наконецъ, со-
всѣмъ изчезнутъ, а останется навсегда, какъ и' Эрис-
манъ говоритъ, дѣйствіе его на центральный органъ
нервной системы, при помощи которой возбуждающее
дѣйствіе его распространяется на весь организмъ:
вслѣдствіе чего занимающійся усиленнымъ умствен-
нымъ или физическимъ трудомъ прогоняетъ на-
ступающее утомленіе куреніемъ табаку, стаканомъ
вина или чая и пр. Соіііпв говоритъ, что дѣйствіе та-
бака на дѣтей признается теперь вреднымъ. Разумѣется,
тѣ, которые пользуются имъ только въ умѣренномъ
количествѣ, не могутъ замѣтить ужасныхъ послѣд-
ствій на своихъ дѣтяхъ, но при нѣсколько внима-
тельномъ наблюденіи окажется, говоритъ Соіііпз, что
многіе случаи нервныхъ разстройствъ, въ томъ числѣ
и слабоумія, находятся въ непосредственной связи съ
неумѣреннымъ употребленіемъ табака. Соіііпз говоритъ,
что видѣлъ самыя ужасныя послѣдствія на дѣтяхъ,
которымъ отцы разстроили нервную систему употреб-
леніемъ табака. Пусть женщины, говоритъ СоІІіпв,
остерегаются отдавать свою руку курящимъ табакъ.
Докторъ РісШиск, лондонскій врачъ, проницательный
наблюдатель, говоритъ, что ни въ какомъ другомъ
случаѣ погрѣшности отца не отражаются такъ непо-
средственно на дѣтяхъ, какъ при употребленіи таба-
ка, который причиняетъ у дѣтей слабонервное, бо-
лѣзненное сложеніе, уродства и часто преждевре-
меннуи? смерть. Отъ себя прибавлю еще, что та-
бакъ кромѣ того обладаетъ также еще способностью
притуплять чувство голода. Но эти оба дѣйствія та-
бака на человѣка слѣдуетъ признать безусловно вред-
ными, потому что они притупляютъ такія чувства —
голодъ и утомленіе, на обязанности которыхъ лежитъ
доводить своевременно до сознанія человѣка о необ-
ходимыхъ для его здоровья потребностяхъ, и они
добросовѣстно всегда исполняютъ свою обязанность,
только человѣкъ самъ во вредъ же себѣ старается
себя обмануть и не обращать на нихъ должнаго вни-
манія и не исполнить ихъ указаній. Кромѣ этого
вреда табакъ портитъ еще самый необходимый и
важный для нашего здоровья продуктъ питанія—воз-
духъ. Затѣмъ, требуетъ лишнихъ расходовъ, кото-
рымъ бѣдный человѣкъ съ большею для себя пользою
могъ бы дать другое назначеніе. Наконецъ, нерѣдко
куреніе бываетъ причиной пожаровъ, которые истреб-
ляютъ не только наше имущество, но иногда и насъ
самихъ. Вслѣдствіе всего этого восхвалять табакъ,
какъ хорошее вкусовое вещество никакого разумнаго
основанія нѣтъ. Вмѣсто того, чтобы заниматься
воздѣлываніемъ табаку и распространять его, пусть
лучше займутся воздѣлываніемъ полезныхъ для чело-
вѣка продуктовъ. Табакъ приноситъ пользу тому кто
его воздѣлываетъ и продаетъ, а кто его употребляетъ
причинятъ вредъ себѣ и окружающимъ.

Дѣйствіе водки на усталаго человѣка нельзя при-
знать благотворнымъ, напротивъ оно въ высшей сте-
пени вредное. Водка для усталаго человѣка имѣетъ
то же значеніе, что и бичъ для усталаго коня. Бичь
силы потраченныя конемъ въ работѣ не возстановитъ
и израсходованный на развитіе силы пищевой мате-
ріалъ не пополняетъ.

Эрисманъ тоже говоритъ, что водка силы и из-
расходованный матеріалъ бѣдняка не возстановляетъ,
и если организму не будетъ доставлено надлежащее
количество пищи, то тѣло истощается и употребленіе
вкусовыхъ средствъ становится вреднымъ и опаснымъ
Вкусовое вещество, какъ водка, вино и пр., которое съ
пользою употребляется будто бы, по мнѣнію Эрисмана,
человѣкомъ обезпеченнымъ пищевымъ довольствіемъ,
превращается въ ядъ для бѣдняка, который увеличи-
ваетъ способность къ работѣ водкой, но въ то же
время не имѣетъ возможности въ надлежащей мѣрѣ
вознаградить тѣло за потерю, понесенную имъ вслѣд-
ствіе усиленной работы; такой человѣкъ въ полномъ
смыслѣ слова голодающій; онъ постепенно истощается
и обусловленное этимъ безсиліе можемъ быть только
на короткое время устранено новымъ употребленіемъ
водки.

Поэтому для рабочаго будетъ гораздо полезнѣе,
если онъ, вмѣсто того, чтобы истратить 6 или іо
коп. на водку, израсходуетъ ихъ на какой либо пи-
щевой продуктъ. Если рабочій купитъ себѣ на і или
2 коп. овсяной или ячной крупы, на 2 коп. масла
подсолнечнаго, или ильянаго или коноплянаго или
скоромнаго и съѣстъ это въ видѣ кашѣ съ масломъ,
то это будетъ для него во сто разъ полезнѣе, и въ
экономіи можетъ ещё остатся копѣйка, а копѣйка,
говоритъ пословица, родитъ рубль.

Спиртные напатки могутъ быть полезны въ извѣст-
ныхъ случаяхъ какъ лекарство, и съ этою цѣлью ими
и слѣдовало бы только пользоваться.

Докторъ Бунге тоже говоритъ, что господствую-
щее предубѣжденіе, что спиртные напитки укрѣпля-
ютъ человѣка основано на угнетающемъ дѣйствіи,
которое они производятъ на мозгъ. Спиртные напитки
никого не укрѣпляютъ и никому силъ не даютъ; они
притупляютъ только чувство усталости, но чувство
усталости представляетъ предохранительный клапанъ
въ нашей машинѣ; кто заглушаетъ чувство усталости
спиртомъ, чтобы продолжать работу, похожъ на того,
который насильственнымъ образомъ закрываетъ пре
дохранительный клапанъ, чтобы дозволить себѣ про-
извести чрезмѣрную топку машины. Общепринятое
заблужденіе, что спиртные напитки укрѣпляютъ уста-
лаго, вреднѣе всего отражается на народной массѣ,
которая часть изъ своихъ скудныхъ средствъ расхо-
дуетъ на спиртные напитки, какъ на мнимыя, укрѣп
ляющія и вредныя для здоровья средства, вмѣсто
того чтобы употребить ихъ на дѣйствительно полез-
ные для ихъ здоровья пищевые продукты, которые
только могутъ ихъ укрѣплять и возстановлять силы
для дальнѣшей работы. Далѣе Бунге говоритъ, что
наблюденія сдѣланныя въ большихъ размѣрахъ въ
Англіи, Сѣв. Америкѣ и Германіи показали, что сол-
даты какъ въ военное, такъ и въ мирное время,
лучше всего переносятъ всѣ тягости самыхъ усилен-
ныхъ переходовъ, во всѣхъ климатахъ, во время зноя,
холода и дождя, когда имъ не даютъ спиртныхъ на-
питковъ. Тоже самое наблюденіе было сдѣлано и при
плаваніи къ Сѣверному полюсу, вслѣдствіе этого
матросы никакого вина больше не получаютъ.

Всѣ, испытавшіе на себѣ дѣйствіе алкоголя, по-
казываютъ, что умственный трудъ лучше всего пе-
реносится, когда совсѣмъ не употреблять алкоголь.
Наука можетъ сказать о дѣйствіи ’ алкоголя только
то, что онъ парализующимъ образомъ дѣйствуетъ на
головной и спинной мозгъ, что онъ понижаетъ тем-
пературу тѣла и нарушаетъ пищевареніе.

Д ръ Гейнъ, профес. Цюрихскаго университета,
утверждаетъ, что соблюдающіе умѣренность въ упо-
требленіи спиртныхъ напитковъ стрѣляютъ вѣрно и
хорошо. Но и умѣренный потребитель спиртныхъ на-
питковъ не долженъ предъ состязаніемъ въ стрѣльбѣ
пить спиртные напитки по крайней мѣрѣ 2—3 недѣли
и рано ложиться спать, если желаетъ достигнуть пер-
воразрядныхъ успѣховъ. Такъ поступаютъ въ Швей-
царіи всѣ извѣстные стрѣлки. Нѣкоторые изъ нихъ
отличаются не только своею трезвостью, и не упо-
требляютъ мясной пищи. Одинъ хорошій стрѣлокъ
увѣрялъ Гейна, что табакъ для стрѣльбы такъ же
опасенъ, какъ и вино..

Графъ Толстой въ своей статьѣ: для чего чело-
вѣкъ одурманивается, высказывается то же противъ
употребленія одуряющихъ средствъ: водки, табаку и
др. Хотя графъ Толстой и не спеціалистъ въ разрѣ-
шеніи вопроса относительно дѣйствія на организмъ
человѣка этихъ средствъ, но мнѣніе его по этому
вопросу имѣетъ важное значеніе и заслуживаетъ пол-
наго довѣрія, какъ это видно и изъ приводимыхъ
мною ниже словъ Эстерлена.

Вирховъ говоритъ о вкусовыхъ веществахъ, что
они напоминаютъ лекарство, такъ какъ склонность
принимать ихъ вызывается нѣкоторыми необычайными
состояніями организма; что они производятъ нервное
возбужденіе, которое не имѣлось въ виду. Одуряю-
щія вещества останавливаютъ вполнѣ или сильно на-
рушаютъ нѣкоторыя отправленія нервной системы, по-
этому употребленіе ихъ безъ вреда для здоровья пред-
ставляется невозможнымъ. Они служатъ превосход-
нымъ лекарствомъ, но на здоровую жизнь дѣйствуютъ
только вредно. Они разстраиваютъ здоровье тѣмъ
сильнѣе, чѣмъ дольше ими пользуются и чѣмъ силь-
нѣе ихъ дѣйствіе. Здоровый человѣкъ не нуждается
для выполненія своихъ отправленій въ раздражающихъ
средствахъ; такихъ средствъ жаждетъ нервный чело-
вѣкъ; здоровый человѣкъ обходится безъ нихъ и из-
бѣгаетъ ихъ безъ вреда для своего существованія.

Спиртъ, по мнѣнію Вирхова, представляетъ ядо-
витое вещество, которое сначала возбуждаетъ, а за-
тѣмъ быстро разслабляетъ. Онъ сильно дѣйствуетъ
нд нервы, поэтому легко приводитъ къ излишеству.
Болѣзненное состояніе населенія влечетъ его къ упо-
требленію средствъ, которыя, собственно, должны бы
оставаться въ роли лекарствъ и которыя, какъ тако-
выя, при продолжительномъ употребленіи, приходится
принимать въ постоянно возростающихъ дозахъ, чтобы
, вообще вызвать какое нибудь дѣйствіе.

Трудно, по мнѣнію Вирхова, уничтожить такія
злоупотребленія, пока состояніе общества продол-
жаетъ поддерживать потребности, которыя представ-
ляются неестественными, а искусственно привитыми
потребностями. Цѣлесообразная смѣна труда и от-
дыха, правильное чередованіе физической и умствен-
ной дѣятельности, обильное пользованіе свѣжимъ, чи-
стымъ воздухомъ и болѣе простое питаніе будутъ
вѣрнѣе противодѣйствовать злоупотребленію ядами,
нежели самые настойчивые призывы къ умѣренности.

Поваренная соль, по мнѣнію Вирхова, частью пи-
тательное, частью вкусовое вещество; употребленіе ея
признается имъ необходимымъ, но только не въ томъ
размѣрѣ, какъ принято ее употреблять.

Проф. Бунге говоритъ, что мы слишкомъ много
прибавляемъ соли къ нашей пищѣ, что поваренная
соль представляетъ не только продуктъ питанія, но и
вкусовое средство, и ведетъ легко, какъ всякое вкусо-
вое средство, къ неумѣренности. При питаніи напр.
злаками и стручковыми плодами было бы достаточно
на- сутки і—2 грамма *); при питаніи рисомъ было
бы достаточно нѣсколько дециграммъ. Вмѣсто эгого
большинство людей употребляетъ ежедневно 20—30 гр.
и часто еще гораздо больше. Намъ слѣдуетъ, гово-
ритъ Бунге, задавать вопросъ: дѣйствительно ли наши
почки назначены для того, чтобы выдѣлять такія боль-'
шія количества соли? Не возлагаемъ ли мы на нихъ
слишкомъ большую работу и не можетъ ли это имѣть
лурныя послѣдствія? При питаніи мясомъ и хлѣбомъ
безъ примѣси соли мы выдѣляемъ въ 24 ч. не болѣе
6—8 гр. щелочей. При питаніи картофелемъ съ со-

*) Одн .ъ золотникъ = 4а/ю грамма.
отвѣтствующимъ количествомъ соли выдѣляется \ еже-
дневно слишкомъ юо гр. щелочей. Не сопряжено-ли
это съ какою либо опасностью? Употребленіе спирт- ч
ныхъ напитковъ, которое само по себѣ уже счи-
тается одной изъ причинъ хроническаго воспаленія
почекъ, влечетъ за собою также неумѣренное употреб-
леніе соли, какъ вообще одно что либо неестествен-
ное и вредное влечетъ за собою и другое. Это во-
просы, на которые Бунге желалъ бы обратить внима-
ніе практикующихъ врачей. Ни однимъ органомъ на-
шего тѣла, по мнѣнію Бунге, такъ не злоупотребляютъ,
какъ почками. Желудокъ возстаетъ противъ излише-
ства. Почки должны все терпѣливо переносить. Но
злоупотребленіе ими дастъ себя чувствовать только
тогда, когда уже бываетъ поздно устранить вредныя
послѣдствія. Еще на то обращаетъ Бунге вниманіе,
какъ мало утруждаетъ почки питаніе рисомъ. Въ
этомъ случаѣ выдѣляется только 2 гр. щелочей въ
24 ч. Преимущество риса, которымъ уже цѣлыя ты-
сячелѣтія питается большинство человѣчества—персы,
индусы, китайцы, японцы—сравнительно съ картофе-
лемъ представляется очевиднымъ. Не слѣдовало ли-бы
при болѣзняхъ почекъ употреблятъ больнымъ рисъ?
То же самое относится и къ болѣзнямъ желудка, ибо
соли калія сильно раздражаютъ слизистую оболочку
желудка, а рисъ содержитъ ихъ въ себѣ менѣе вся-
кАго другаго продукта питанія.

Даманъ говоритъ, что человѣкъ, лишенный ин-
стинкта, плохо знаетъ мѣру своей жидкой пищи.
Главная причина этого заключается въ употребленіи
соли или скорѣе въ злоупотребленіи солью. Дѣти, ко-
торыя употребляютъ пищу безъ соли или съ самымъ
незначительнымъ количествомъ соли, знаютъ мѣру
потребнаго количества питья, но гдѣ существуютъ
такія дѣти? Пока, говоритъ Даманъ, онъ знаетъ та-
кими только своихъ дѣтей. Но большинство дѣтей,
— 39 —
которыя должны ежедневно пропускать чрезъ свои
ткани іо—го гр. соли, жаждутъ питья. Одного взгляда
на школьный дворъ, въ послѣобѣденное время, по
мнѣнію Ламана, вполнѣ достаточно, чтобы получить
объ этомъ понятіе. Ламанъ признаетъ достаточнымъ
для больныхъ 3,5 гр. соли въ сутки на человѣка,
тогда какъ употребляется 2о—25 гр. При нормаль-
. номъ питаніи онъ признаетъ употребленіе соли из-
лишнимъ.

Погир-Вегапея говоритъ, что поваренная соль уве-
личиваетъ обмѣнъ азота въ тѣлѣ (больше выдѣляется
мочевины).

По мнѣнію нѣкоторыхъ поваренная соль есть
только вкусовое вещество и потому является необ-
ходимой въ такомъ же точно смыслѣ, какъ для силь-
но курящихъ табакъ, или, какъ для многихъ, привычка
къ вкусовымъ веществамъ, отъ которыхъ потребители
не могутъ или не хотятъ отказаться. Чувство насыщенія,
которое, по отношенію къ питательнымъ веществамъ,
не скоро утрачивается, вообще не проявляется съ
полною опредѣленностью при вкусовыхъ веществахъ.
Вкусовыя вещества не естественны и не представляютъ
необходимости, пищевыя же необходимы каждому.

Если у насъ низшій классъ употребляетъ много
соли, то это зависитъ не отъ потребности въ ней, а
оттого, что онъ привыкъ ѣсть много сухой пищи,
напр., сухаго хлѣба, который съ солью лучше пере-
жевывается и лучше проглатывается; вслѣдствіе этого
въ данномъ случаѣ не потребность заставляетъ его со-
лить хлѣбъ, потому что хлѣбъ содержитъ въ себѣ
достаточное количество соли, которая всегда къ нему
прибавляется при печеніи. Яйцо сырое, или сваренное
въ смятку, легко можетъ быть съѣдено безъ соли, а
къ круто сваренному требуютъ соли, потому что соль
увеличиваетъ отдѣленіе слизи во рту, при помощи
которой яйцо лучше проглатывается.
Мясной бульонъ, постоянно употребляемый и при-
нимаемый за питательный продуктъ, имѣетъ тоже только
вкусовое значеніе, питательности же въ себѣ почти
никакой не заключаетъ.

Вирховъ говоритъ, что онъ можетъ признать буль-
онъ въ его обыкновенномъ чистомъ видѣ только за
вкусовое средство (возбуждающее средство), потому
что мясной бульонъ, если ему только не придано пи-
тательности нѣкоторыми посторонними примѣсями
(яйцо, мука, жиръ и др.), въ чистомъ своемъ состоя-
ніи представляетъ только водный растворъ, частью
мало дѣйствительныхъ теплопроизводителей напр-, клея
частью легко возбуждающихъ началъ (креатинъ и сар-
кинъ), и что бульонъ принятый въ тепломъ состояніи,
по своему дѣйствію похожъ на кофе и чай, но го-
раздо слабѣе вина, водки или пива, что онъ возбуж-
даетъ нервы и самъ по себѣ не питателенъ и не пред-
ставляетъ укрѣпляющаго средства, а мясо чрезъ свою
выварку дѣлается только неудобоваримымъ, ничего не
получая взамѣнъ этого; что мясной бульонъ представ •
ляетъ предметъ роскоши, который, какъ и д.ругія
возбуждающія средства (кофе, чай и пр.); своимъ воз-
буждающимъ дѣйствіемъ можетъ быть полезнымъ при
употребленіи въ томъ отношеніи, что можетъ про-
буждать дремлющія въ насъ силы, но не можетъ,
однако, создавать силы; пользуясь же ими умѣренно,
можно въ этомъ направленіи сдѣлать много хорошаго.
Чисто вкусовыя вещества не могутъ замѣнить собою
питательныя вещества.

Значитъ, бульонъ играетъ такую же роль, какъ и
нѣкоторыя другія вкусовыя вещества, т. е. роль бича,
но на сколько они полезны, мною упомянуто въ дру-
гомъ мѣстѣ. Изъ словъ Дамана видно также, насколько
бульонъ полезенъ для дѣтей. Что же касается пред-.
полагаемаго Вирховомъ умѣреннаго употребленія вку-
совыхъ средствъ, то понятіе это весьма условно и
:( 1 _ .

различно понимается и примѣняется. Одни признаютъ
умѣреннымъ, напр., въ день 3 рюмки водки, а другіе-
ю рюмокъ водки. Но нельзя не признать и то и дру-
гое количество водки вреднымъ при нормальномъ со-
стояніи человѣка.

Мясной бульонъ, съ своими возбуждающими дѣя-
тельность сердца экстрактивными началами, представ-
ляетъ, по мнѣнію Дамана, ядъ для дѣтей, ибо дѣя-
тельность сердца у нихъ и сама по себѣ уже дости-
гаетъ своего максимума, а усиленіе таковой должно
вредно вліять на дѣтей, какъ это замѣтно по лихо-
радочному блеску глазъ, приливамъ къ головѣ и хо-
лоднымъ конечностямъ послѣ употребленія мяснаго
бульона. То же самое относится и къ употребленію
вина. Единственную пользу, какую можетъ приносить
вино дѣтямъ—это содержащимися въ немъ солями,
но ихъ лучше и полезнѣе давать въ свѣжихъ фрук-
товыхъ сокахъ.

Проф. д-ръ Зее^еп говоритъ: «какое значеніе при-
даютъ въ Германіи хорошему укрѣпляющему бульону!
онъ составляетъ нашъ ежедневный главный пищевой
продуктъ; онъ представляетъ первое пищевое сред-
ство, которымъ мы стараемся укрѣпить нашихъ вы,
здоравливающихъ больныхъ послѣ тяжкихъ болѣзней-
а между тѣмъ этотъ бульонъ, даже самый крѣпкій
не имѣетъ никакого питательнаго значенія. Также
безполезнымъ для питанія, какъ мясной бульонъ, пред-
ставляется такъ называемый мясной экстрактъ, кото-
рый тоже не содержитъ въ себѣ и слѣдовъ бѣлка, а
содержитъ только нѣкоторые азотистые продукты
разложенія, такъ называемые экстрактнивыя начала. И
какъ мало имѣютъ права врачи, питающіеся мясомъ,
признавать себя въ вопросѣ о діэтѣ непогрѣшимыми,
можетъ имъ напомнить признаніе одного изъ первыхъ
авторитетовъ, признаніе проф. Вирхова, который не
стѣснился откровенно признаться, что строго научная
।----	-	. "	', 7^, :

- 42 -

діэта теперь еще не мыслима и что вопросъ о діэтѣ
и вегетаріанизмъ имѣютъ важное значеніе».

Если вы поклонникъ вкусовыхъ веществъ, то лю-
бовь эту привили вамъ искусственнымъ образомъ, по-
тому что вамъ эти средства, когда вамъ было 3 или
4 года отъ роду, не нравились въ такой степени, какъ
нравятся теперь. Если бы вамъ тогда дать пряникъ, на-
мазанный горчицей или посыпанный перцемъ, то вы
навѣрно, такой бы подняли крикъ, что съ трудомъ
оказалось бы возможнымъ васъ унять..Но, разумѣется,
вы стали бы кричать не отъ удовольствія или не для
того, чтобы вамъ дали еще такого гостинца, потому
что онъ вамъ очень понравился. Васъ пріучали мало
по малу, постепенно, къ вкусовымъ средствамъ и это
не трудно было сдѣлать, потому что вы, видя, что
старшіе ихъ употребляютъ, стали тоже имъ подра-
жать. И вотъ къ 18 лѣтнему возрасту вы вполнѣ къ
нимъ привыкли и прониклись даже убѣжденіемъ о
ихъ полезности. И если, затѣмъ, вы поступили бы въ
высшее учебное заведеніе для изученія медицины, то,
конечно, стали бы изучать ее съ своей точки зрѣнія
и васъ преподаватели ваши еще болѣе укрѣпили бы
въ этомъ ложномъ убѣжденіи, потому что они сами
прошли ту же школу, какъ и вы. Они тоже, какъ и
вы, когда имъ было 3 или 4 года, стали бы кричать,
если бы имъ вздумали тогда дать вафлю, намазанную
горчицей, вмѣсто варенья, или посыпанную перцемъ
вмѣсто сахара, потому что имъ горчица и перецъ вовсе
не нравились тогда такъ, какъ потомъ стали нра
виться когда ихъ къ нимъ пріучили и они къ нимъ при-
выкли.

Если бы васъ не пріучили къ этимъ средствамъ и
не внушили бы вамъ то убѣжденіе, которое у васъ
теперь сложилось, неужели вы, не смотря на это, все-
таки признавали бы ихъ необходимыми и полезными,
какъ это теперь дѣлаете? Если бы васъ съ дѣтства
пріучили ѣсть вафли и блины съ горчицей и перцемъ,
а мясо и ветчину съ вареньемъ, то вы ихъ и употреб-
ляли бы такимъ способомъ; и если бы вамъ тогда кто
либо предложилъ ѣсть мясо и ветчину съ горчицей,
а вафли и блины съ вареньемъ, то это показалось бы
вамъ такъ же страннымъ и невозможнымъ, какъ те-
перь кажется вамъ страннымъ ѣсть вафли и блины
съ горчицей и перцемъ, а мясо и ветчину съ варень-
емъ и сахаромъ. Все зависитъ отъ сложившихся убѣж-
деній и усвоенныхъ вслѣдствіе этого привычекъ.

Отъ употребленія вкусовыхъ веществъ и излиш-
няго употребленія вслѣдствіе этого непригодной пищи,
развиваются разнаго рода болѣзни и умираетъ очень
много людей, но до сихъ поръ не было еще примѣра,
чтобы люди умирали съ голоду при безвкусной пищѣ,
какъ это говорятъ. Я остановился нѣсколько на вку-
совыхъ средствахъ по той причинѣ, что пользованіе
ими находится въ свяси съ мясомъ, изъ за котораго
они преимущественно и употребляются и кромѣ того
основано на невѣрно сложившихся о нихъ убѣжде-.
ніяхъ. Ибо, если вкусовыя вещества останавливаютъ и
нарушаютъ нормальныя отправленія, то безусловно
должны быть признаны для здоровья человѣка вред-
ными. Но изъ за того, что' вы привыкли къ вкусовымъ
средствамъ и не хотите отказатся отъ нихъ, нельзя же
выводить заключеніе, что они человѣку необходимы и
назначены ему отъ природы и что безъ нихъ человѣкъ
не можетъ обойтись. Привычку нельзя признать по-
требностью, ибо она прививается и развивается искусст-:
веннымъ образомъ; она можетъ, значитъ, быть и не
быть и сама по себѣ можетъ быть и вреднымъ явле-
ніемъ. Не слѣдуетъ изъ за чревоугодія украшать вку-
совыя средства неприсущими имъ добродѣтелями. Пусть
занимаютъ то мѣсто и имѣютъ то значеніе, какое имъ
по праву принадлежитъ.

Эрисманъ говоритъ, что общіе законы питанія
одинаковы какъ для плотоядныхъ и всеядныхъ, такъ
и для травоядныхъ животныхъ, и что различіе между-
растительной и животной пищей заключается, въ сущ-
ности, лишь въ неодинаковости формы, въ которой-
въ томъ и другомъ случаѣ поступаютъ въ организмъ пи-
тательныя вещества, но что форма и физическія свой
ства пищевыхъ средствъ, независимо отъ химическаго
состава ихъ, имѣютъ большое вліяніе на быстроту и
энергію, съ которою они перерабатываются въ кише-
номъ каналѣ, а равно и на количество извлекаемаго
изъ нихъ и усвояемаго организмомъ, или же остаю-
щагося не утилизированнымъ, питательнаго матеріала,
что въ этомъ отношеніи прежде всего бросается
въ глаза, что питательныя начала въ раститель-
ной пищѣ большею частью заключены въ твердыя,
трудно переваримыя оболочки и потому менѣе легко
доступны для пищеварительныхъ соковъ, чѣмъ пита-
тельныя начала животной пищи. По этой причинѣ пе-
ревариваніе кушаній растительнаго происхожденія тре-
буетъ будто-бы больше времени, а также и болѣе'
сложнаго и болѣе длиннаго пищеварительнаго аппа-
рата, чѣмъ переработка мясной пищи: у плотоядныхъ
животныхъ, по истеченіи не болѣе і8 часовъ, по-
слѣдніе остатки пищи передвигаются уже въ прямую
кишку, между тѣмъ, какъ у травоядныхъ животныхъ
пищевая кашица остается въ кишечномъ каналѣ по нѣ-
сколько дней, а иногда и въ теченіе цѣлой недѣли.
Соотвѣтственно этому, потребленіе исключительно ра-
стительной пищи предполагаетъ и особенное устрой-
ство пищеварительнаго тракта, который, какъ пока-
зали изслѣдоваія МескеГя и Сиѵіег’а, у травоядныхъ,
по сравненію съ плотоядными, отличается величиной
своихъ размѣровъ: у овецъ длина кишечника превы-
шаетъ въ 28 разъ длину тѣла, тогда какъ у совре-
меннаго человѣка, организація котораго требуетъ смѣ-
шанной пищи, длина кишечника превосходитъ ростъ
лишь въ 6 разъ. Въ общемъ растительныя пищевыя
средства содержатъ сравнительно меньшія количества
питательныхъ началъ, чѣмъ животныя, но за то они
богаче послѣднихъ водой и неудобоваримыми состав-
ными частями. Поэтому, для полученія, будто бы, изъ
нихъ достаточнаго количества питательнаго матеріала,
они должны быть вводимы въ организмъ огромными
массами, что обусловливаетъ и большее количество
кала, испражняемаго при исключительно растительной
пищѣ: плотоядное животное выдѣляетъ лишь черезъ
4—5 дней ничтожные остатки своей животной пищи,
тогда какъ травоядныя извергаютъ ежедневно по
нѣсколько разъ громадныя количества частью еще не
переваренныхъ пищевыхъ веществъ.

Наши домашнія животныя (коровы, овцы, козы и
т. п.) усваиваютъ напр. изъ сѣна немногимъ больше
половины тѣхъ питательныхъ началъ-, которыя содер-
жатся въ ихъ пищѣ,—остальное выдѣляется съ ка-
ломъ. Если, стало быть, даже травоядное животное,
съ своимъ длиннымъ и приспособленнымъ для расти-
тельной пищи кишечникомъ, не въ состояніи усвои-
вать изъ нея всего количества питательныхъ веществъ,
то нѣтъ ничего удивительнаго въ томъ, что плотояд-
ное животное и человѣкъ не могутъ долго поддер-
живать нормальный составъ своего организма расти-
тельною пищею, даже въ томъ случаѣ, если бы по-
слѣдняя содержала въ себѣ всѣ необходимыя качества
отдѣльныхъ началъ въ избыткѣ.

По изложенному выше нельзя не прійти прежде
всего къ тому заключенію, что Эрисманъ, обсуждая на-
стоящій вопросъ, отнесся къ нему пристрастно и сдѣ-
лалъ это не случайно, не по незнанію, а умышленно,
съ тою цѣлью, чтобы имѣть возможность признать
человѣка за всеяднаго, которому назначено, будто-бы,
по его организаціи питаться смѣшанною — животною
и растительною пищею. Ибо онъ говоритъ только о
плотоядныхъ и травоядныхъ животныхъ, а о плодо-
ядныхъ животныхъ, къ которымъ человѣкъ, по строе-
нію своего пищеварительнаго аппарата, принадлежитъ,
вовсе не упоминаетъ; и по замѣчаемымъ явленіямъ у
травоядныхъ животныхъ выводитъ заключеніе, что че-
ловѣка, по его организаціи, нельзя причислить къ тра-
вояднымъ, потому что кишечный его каналъ не при-
способленъ къ усвоенію растительной пищи, какою
питаются травоядныя. И, сообщая о замѣчаемыхъ явле-
ніяхъ въ кишечномъ каналѣ у плотоядныхъ и травояд-
ныхъ, впадаетъ въ явное противорѣчіе и указываетъ при
этомъ еще на такое обстоятельство, которое рѣшительно
никакого значенія не должно имѣѴь, потому что пред-
ставляетъ ненормальное явленіе, которымъ пользоваться
для выводовъ съ намѣченной цѣлью не слѣдовало бы.
Если указывать на подобное явленіе, какъ на ка-4
кое-то доказательство, то я съ своей стороны могу
тоже сдѣлать подходящее сообщеніе, напр., что мнѣ
извѣстны такіе случаи, что не только у травоядныхъ
животныхъ, но и у плотоядныхъ и у человѣка пища
оставалась въ кишечномъ каналѣ не только въ тече-
ніе цѣлой недѣли, но даже навсегда, и даже въ
желудкѣ оставалась навсегда, потому что животныя
и человѣкъ, раньше чѣмъ освободиться отъ принятой
пищи, умирали, вслѣдствіе чего пища и оставалась
тамъ, гдѣ находилась передъ смертью.

Я уже упомянулъ нѣсколько раньше о томъ,
что растительная пища по своей усвояемости пред-
ставляетъ большое преимущество предъ животной
пищей въ томъ отношеніи, что усвоеніе ея распредѣ-
лено равномѣрнѣе между желудкомъ и кишечнымъ
каналомъ, тогда какъ усвоеніе животной пищи про-
исходитъ преимущественно въ желудкѣ. Эрисманъ же,
указывая на то, что у травоядныхъ животныхъ
пищевая кашица остается въ кишечномъ каналѣ по
нѣсколько дней, а иногда въ теченіе цѣлой недѣли,
далѣе говоритъ, что т р а в о Я~д н ы я животныя извер-
гаютъ ежедневно по нѣсколько разъ громадныя ко-
личества, частью еще не переваренныхъ пищевыхъ
' веществъ, вслѣдствіе чего потребленіе исключительно
растительной пищи человѣкомъ требуетъ и особен-
наго устройства пищеварительнаго тракта. Чтобы не быть
пристрастнымъ, Эрисману слѣдовало бы дѣлать сравне-
ніе не съ травоядными, а съ плодоядными
животными; тѣмъ болѣе слѣдовало это сдѣлать, что
Эрисманъ указываетъ по этому обстоятельству и на
Сиѵіег, мнѣніе котораго по этому вопросу до сихъ
поръ еще никѣмъ не опровергнуто и признается пра-
вильнымъ. Слѣдовало бы также кстати упомянуть, къ
какому классу животныхъ причисляетъ Сиѵіег чело-
вѣка, по строенію зубовъ и пищеварительнаго аппа-
рата, но ничего этого не сдѣлано.

Ків^зГогсІ говоритъ, что ей проф. Вгосса показы-
валъ различные рисунки и анатомическіе препараты,
по которымъ поразительнымъ образомъ обнаружива-
лось сходство пищеварительнаго аппарата у человѣка
и высшихъ обезьянъ. Едва можно было' только съ тру-
домъ замѣтить, что желудокъ у обезьянъ имѣлъ нѣ-
сколько большій объемъ; въ слѣпой кишкѣ никакой
разницы не замѣтно; червеобразный отростокъ у всѣхъ
обезьянъ имѣется; печень такая же; только у шим-
панзе сальникъ представляетъ небольшое различіе
отъ сальника у человѣка. Длина кишечника относится
къ длинѣ тѣла у плотоядныхъ, какъ і къ 3 до 6; у
плодоядныхъ—человѣка и обезьянъ, какъ і къ 7 до
іо; у травоядныхъ, какъ і къ 12 до 27.

Сиѵіег говоритъ, что человѣкъ не похожъ на пло-
тоядное животное; онъ по формѣ и числу зубовъ
вполнѣ похожъ на орангутанга, представителя плодо-
ядныхъ животныхъ. И строеніе человѣческаго тѣла
приспособлено къ чисто растительной пищѣ, но съ
тѣхъ поръ, какъ человѣкъ научился убивать или ло-
вить животныхъ, послѣднія стали ему служить пищей.
Правда, говоритъ Сиѵіѳг, воздержаться отъ употреб-
ленія мясной пищи на столько трудно, что для мно-
гихъ слабохарактерныхъ личностей оно представляется
едва возможнымъ, но это далеко еще не можетъ слу-
жить доказательствомъ въ ихъ пользу. Есть примѣры,
говоритъ Сиѵіег, что овцы, волы, лошади и даже ди-
кіе голуби, при кормленіи ихъ мясомъ, на столько
привыкали къ его употребленію, что наконецъ полу-
чали отвращеніе отъ своей обыкновенной природной
пищи.

Если человѣкъ получилъ возможность приготовлять
себѣ мясную пищу болѣе подходящимъ образомъ со
времени открытія огня, то это обстоятельство еще не
можетъ служитъ оправданіемъ или доказательствомъ
правильности его дѣйствія.

Человѣкъ изобрѣлъ тоже порохъ и динамитъ, но
никто не будетъ признавать за каждымъ право поль-
зоваться этими открытіями по своему желанію и для
своихъ потребностей.

Высказанное Эрисманомъ мнѣніе, что будто бы
растительныя пищевыя средства содержатъ сравни-
тельно меньшее количество питательныхъ началъ, чѣмъ
животныя, но за то богаче послѣднихъ водой и не-
удобоваримыми составными частями, тоже нельзя при-
знать правильнымъ, потому что изъ прилагаемой таблицы
ясно видно, что растительные продукты богаче пита-
тельными началами, нежели животные; кромѣ того въ
нихъ содержатся еще важныя для питанія углеводы,
которыхъ въ мясѣ почти не заключается.

Нѣтъ спору, что между растительными продуктами
есть и такіе, которые содержатъ въ себѣ и больше
воды и больше неудобоваримыхъ составныхъ частей,
нежели, животные продукты. Но, въ общемъ, они со-
держатъ въ себѣ вполнѣ достаточное количество
всѣхъ необходимыхъ пищевыхъ началъ и, при пра-
вильномъ подборѣ, правильномъ приготовленіи и пра-
вильномъ употребленіи, никакихъ неблагопріятныхъ
дѣйствій проявлять не должны и никогда не могутъ
подвергнуть здоровье и жизнь человѣка такой опас-
ности, какая часто встрѣчается при употребленіи мяс-
ной пищи, и что одними растительными продуктами
человѣкъ вполнѣ можетъ питатся безъ всякаго вреда
для своего здоровья.

Заключающаяся въ растительныхъ продуктахъ вода
имѣетъ важное значеніе и служитъ на пользу, а не
ко вреду и на нее нельзя смотрѣть, какъ на недоста-
токъ .для продукта, потому что человѣку вода не-
обходима, даже болѣе необходима, нежели твердая
пища, и если онъ получитъ мало воды съ пищей, то
долженъ пополнить недостающее количество питьемъ.
Содержащаяся въ растительныхъ продуктахъ вода пред-
ставляется самой чистой, какую только возможно
имѣть и получить такую воду для своей потребности
полезнѣе вмѣстѣ съ овощами, плодами и прочими ра-
стительными продуктами, нежели брать ее изъ рѣки,
запруженной навозомъ или загрязненной различными
органическими гніющими отбросами.

Кромѣ того вода, заключающаяся въ раститель-
ныхъ продуктахъ, сама по себѣ не представляетъ на-
стоя находящагося въ состояніи разложенія и гніенія
пищеваго продукта, какъ это представляетъ изъ себя
вода въ мясныхъ продуктахъ. Мясо содержитъ въ
себѣ гораздо болѣе воды, нежели многіе растительные
продукты. Одинъ фунтъ мяса безъ костей содержитъ
въ себѣ около 34 фун. воды, кромѣ того еще извѣст-
ное количество неперевариваемой клѣтчатки.

Наименѣе удобоваримою составною частью расти-
тельной пищи признаютъ клѣтчатку въ особенности
старыхъ растеній, хотя опыты показали, что жвачныя
животныя перевариваютъ довольно большія количе-
ства клѣтчатки, но человѣкъ въ состояніи лишь пе-
реваривать самую нѣжную, мягкую клѣтчатку, какая
встрѣчается въ плодахъ или въ молодыхъ овощахъ,
а при неудовлетворительномъ приготовленіи расти-
тельной пищи въ ней кромѣ клѣтчатки можетъ со-
держатся въ неудобоваримой формѣ еще и болѣе или
менѣе значительное количество крахмала (Эрисманъ).

Всегда надо стараться употреблять пищевой про-
дуктъ въ наилучшей, самой полезной и подходящей
формѣ. Слѣдовательно, если его употребить правиль-
но, то никакого неблагопріятнаго дѣйствія не будетъ
производить. Разумѣется, если приготовить неудовле-
творительно растительную пищу, то она и должна бу-
детъ оказаться неудовлетворительной по своему дѣй-
ствію. И самое лучшее мясо, если приготовить его не-
удовлетворительно, не можетъ усвоиться въ той мѣрѣ,
какъ въ томъ случаѣ, если приготовить его удовле-
творительно. Отъ растительныхъ продуктовъ, видимо,
желаютъ, чтобы они хорошо усвоивались и въ томъ
случаѣ, если бы ихъ употребить въ видѣ стружекъ
или опилокъ отъ стараго дуба. Можетъ быть даже
окажется возможнымъ и въ этомъ видѣ хорошо
усвоить растительный продуктъ при извѣстной его
обработкѣ, но теперь, пока мы еще никакихъ средствъ
съ этою цѣлью не употребляли, поэтому пока и не
можемъ пользоваться такими стружками и опилками,
какъ легко и хорошо усвояемымъ пищевымъ продук-
томъ.

Далѣе Эрисманъ говоритъ, что роль неудобовари-
мыхъ составныхъ частей растительной пищи не огра-
ничивается только тѣмъ, что они сами плохо перева-
ривается, но что они при употребленіи ихъ въ болѣе
значительномъ количествѣ уменьшаютъ усвояемость
другихъ вполнѣ удобоваримыхъ пищевыхъ веществъ.
Такъ, напр., мясо само по себѣ хорошо усваивается, а
въ смѣси, хотя -бы съ небольшимъ количествомъ клѣт-
чатки, хуже усваивается.
Тоже самое, надо полагать, произойдетъ и въ
томъ случаѣ, если какой-либо хорошо усвояемый ра-
стительный продуктъ употребить вмѣстѣ съ худо-
усвояемымъ животнымъ продуктомъ, напр. съ сухо-
жиліями, клѣтчаткой отъ мяса или хрящами. И жи-.
вотныя неудобоваримыя составныя части должны об-
наружить свое дѣйствіе, какъ неудобоваримое веще-
ство, а не какъ хорошо усвояемый продуктъ.

Присутствіе клѣтчатки можетъ быть въ извѣст-
ныхъ случаяхъ желательнымъ и полезнымъ; нужно
только знать, когда и въ какой мѣрѣ ею пользоваться.

Мясо заключаетъ въ себѣ тоже жилистыя и упру-
гія составныя части, которыя не перевариваются. Руб-
ленное легкое мало питательно, потому что изЪбилуетъ
упругими волокнами. Хряшь не переваривается, а его
употребляютъ охотно и довольно много, и онъ не со-
ставляетъ пищи, а только обременяетъ желудочноки-
шечный каналъ {Вирховъ).

Но, я думаю, что пріятнѣе имѣть въ желудочно-
кишечномъ каналѣ клѣтчатку отъ здоровыхъ расти-
тельныхъ продуктовъ, нежели хрящи или сухожилія
или клѣтчатку отъ больнаго животнаго или изъ мяса
находившагося въ состояніи гніенія, какъ это почти
всегда бываетъ.

Самое лучшее мясо, недостаточно измельченное, въ
значительной степени непереваримо; твердо сваренное
мясо можетъ быть почти непереваримо, а потому не-
годно для питанія. Окончательная цѣль не работа, а
питаніе и гораздо цѣлесообразнѣе не обременять же-
лудокъ лишней работой, если къ тому нѣтъ необхо-
димости (Вирховъ).

Удобоваримости мучной пищи лучше всего спо-
собствуетъ хорошее ея пережевываніе. Вообще расти-
тельная пища требуетъ, чтобы ее хорошо пережевы-
вали, ибо начало ея усвоенія начинается уже во рту.

Пища хорошо пережеванная—наполовину пере-
варенная, говоритъ пословица.
Крахмалъ, самъ по себѣ, удобоваримъ, но не пере-
варивается въ видѣ большихъ зеренъ, какія встрѣчают-
ся въ нѣкоторыхъ крупахъ, поэтому ихъ нужно пре-
вратить въ такое состояніе, чтобы могли быть вполнѣ
переварены, т. е. должны быть измельчены (Вирховъ).

Клѣтчатка и крахмалъ дѣйствительно вызываютъ
при неправильномъ ихъ употребленіи въ кишечномъ
каналѣ броженіе, которое можетъ сдѣлатся причиною
дѣтскихъ поносовъ. Но это бываетъ вѣдь только при
неправильномъ ихъ употребленіи. И мясо вѣдь тоже
небезгрѣшно; оно вызываетъ въ желудкѣ гнилостное
броженіе, которое, какъ всякій согласится, должно
представлять худшее явленіе, нежели кислое броженіе.

Эрисманъ говоритъ, что многія данныя, собранныя
главнымъ образомъ путешественниками, указываютъ,
будто бы, на то, что племена, въ пищѣ которыхъ
существуетъ чрезвычайное преобладаніе растительныхъ
началъ, въ своемъ физическомъ и интеллектуальномъ
развитіи уступаютъ народностямъ, потребляющимъ
больше животныхъ продуктовъ.

При питаніи исключительно растительной пищей
питаніе можетъ быть и правильное и неправильное;
первое будетъ давать другіе результаты, нежели по-
слѣднее. Но, если питаніе растительными продуктами
производится, по незнанію, неправильно, то въ полу-
чаемыхъ при этомъ результатахъ нельзя же винить
пищу. Но при всемъ томъ, питающіеся исключительно
растительной пищей стоятъ выше во всѣхъ отноше-
ніяхъ питающихся исключительно животной пищей.

При исключительно мясной пищѣ или преоблада-
ніи этой пищи можетъ быть только неправильное пи-
таніе, а правильнаго не можетъ быть. Неправильное
питаніе животной пищей должно давать худшіе ре-
зультаты, нежели неправильное питаніе растительной
пищей.

Бекетовъ говоритъ, какъ мною объ этомъ упомя-
— 53 — •

нуто въ другомъ мѣстѣ, что питаніе животной пищей
никакого вліянія и значенія не имѣетъ въ человѣче-
скомъ прогрессѣ, что подтверждается также и мно-
гими другими мною приведенными данными. Вслѣд-
ствіе этого приводимое Эрисманомъ мнѣніе Вагнера,
что, будто бы, поразительная разница между куль-
турнымъ развитіемъ населенія въ Соединенныхъ Шта-
тахъ Сѣверной Америки съ одной стороны и Мек-
сики—съ другой,, находится, до извѣстной степени
въ зависимости отъ рода пищи, которая въ Мексикѣ
состоитъ почти исключительно изъ растительныхъ
веществъ, тогда какъ населеніе Сѣверной Америки
пользуется большимъ количествомъ мясныхъ и вообще
животныхъ продуктовъ, нельзя признать вѣрнымъ.
Если же въ Калифорніи, на золотыхъ промыслахъ,
китайцы, питающіеся преимущественно рисомъ и ры-
бой, не могутъ, по мнѣнію Эрисмана, конкурировать съ
представителями другихъ націй, потребляющими много
мясной пищи, что встрѣчается тоже, будто бы, и въ
другихъ мѣстахъ, то это могло зависѣть отъ разныхъ
причинъ, и прежде всего отъ неправильнаго питанія,
употребленія рыбы, затѣмъ, отъ того, что вообще на
промыслахъ оказались партіи китайцевъ слабѣе физи-
чески развитыя, или они не были еще хорошо при-
вычны къ тяжелой промысловой работѣ. Вообще же
приводимые мною факты и мнѣнія разныхъ лицъ го-
ворятъ не въ пользу мясной пищи и указываютъ на
ошибочность приведеннаго примѣра.

Ошибочнымъ представляется взглядъ, что будто бы
растительная пища ослабляетъ, а мясная даетъ силу
и энергію. Дикость, суровость и нетерпѣливость
обусловливаемыя мясомъ, не представляютъ силу. и
энергію.

Мы видимъ, что животныя, питающіяся раститель-
ными продуктами, напр. конь, волъ, и др., послѣ ѣды
опять способны къ труду; то же самое замѣчается у
вегетаріанцевъ. Животныя же, питающіяся мясомъ,
напр. левъ, тигръ и др., наѣвшись, находятся въ те-
ченіе цѣлыхъ сутокъ и болѣе въ состояніи какого-то
опьяненія и полнаго изнеможенія. Въ такое же со-
стояніе впадаютъ и люди послѣ обильнаго употребле-
нія мясной пищи. При употребленіи же растительной
пищи ничего подобнаго не замѣчается.

> Мясные продукты сами по себѣ питательны и удо-
боусвояемы, этихъ хорошихъ качествъ никто не мо-
жетъ опровергнуть и всякій за ними признаетъ, но
они, къ несчастію, при такихъ своихъ хорошихъ ка-
чествахъ, обладаютъ и худыми, вліяніе которыхъ не
можетъ быть устранено, и, разумѣется, чѣмъ въ боль-
шемъ количествѣ продукты эти употребляются, тѣмъ
сильнѣе будетъ и ихъ неблагопріятное дѣйствіе, какъ
непосредственное, такъ и посредственное.

Въ пользу хорошаго и укрѣпляющаго дѣйствія
мяса указываютъ на то, что рабочіе будто-бы при уве-
личеніи мясной порціи обнаруживаютъ и большую
трудоспособность. Это вполнѣ понятно и естественно.
Ко.ль скоро человѣкъ будетъ получать больше пита-
тельнаго матеріала противъ того, сколько получалъ
прежде, и оказавшагося для требуемой работы недо-
статочнымъ, то ему этимъ самымъ, разумѣется, и бу-
детъ дана возможность проявить больше силы. Все
дѣло здѣсь только въ этомъ. Если бы рабочему уве-
личить продовольствіе не прибавкой мяса, а прибавкой
какого либо подходящаго растительнаго продукта,
напр. овсяной каши съ ягодами или плодами или ма-
сломъ или молокомъ, то это было бы для него вдвойнѣ
полезнѣе; во і-хъ, рабочій отъ этой пищи получилъ бы
большую выносливость и трудоспособность, нежели
дастъ мясо и во 2-хъ, рабочій не подвергся бы тому
неблагопріятному дѣйствію съ своими послѣдствіями,
какое свойственно мясу, какъ это видно по представлен-
нымъ мною фактамъ.
По поводу опытовъ надъ рудокопами близь Га-
штейна говоритъ Либихъ, что достойно вниманія то,
что молоко вполнѣ можетъ замѣнять мясо: рудокопы
въ Кристофѣ во все время своихъ занятій, съ поне-
дѣльника до пятницы, не употребляютъ мяса и спирт-
ныхъ напитковъ, и многіе имѣли бы, быть можетъ,
право признать извѣстную связь между мясомъ, спирт-
ными напитками и табакомъ. Не подлежитъ- сомнѣнію,
говоритъ Либихъ, что рудокопы въ Раурисѣ при упо-
требляемомъ ими мясѣ и пивѣ не лучше работаютъ
рудокоповъ въ Бекштейнѣ при ихъ пищѣ изъ молока
и мучныхъ -кушаній, и можно безошибочно сказать,
что между тяжелой работой и спиртными напитками
и мясомъ нѣтъ необходимой связи. Въ этомъ случаѣ
въ организмѣ человѣка производятъ столько же силы
молоко и мучныя кушанья.

Часто указываютъ на англичанъ, какъ на доказа-
тельство, что народъ, употребляющій много мяса, от-
личается хорошимъ здоровьемъ, выносливостью и смѣ-
лой предпріимчивостью. Съ перваго взгляда это, какъ
будто, на самомъ дѣлѣ подтверждается, въ особен-
ности, если судить по главнымъ улицамъ Лондона,
гдѣ все представляетъ видъ полной жизни, силы и
проворства. Но при подробномъ изслѣдованіи оказы-
вается, что въ Англіи происходитъ то же самое, что
и въ другихъ странахъ средней Европы. Въ городахъ,
гдѣ много употребляютъ мяса и вообще ведутъ невоз-
держную жизнь, вырождаются люди. Напротивъ,
въ селеніяхъ, гдѣ мало или вовсе не употребляютъ
мяса, и ведутъ простую, умѣренную жизнь, встрѣчаются
красивые и совершенно здоровые люди, которые
ежегодно пополняютъ въ городахъ убыль отъ болѣзней
и смерти.

Кромѣ обществъ вегетаріанцевъ, образовавшихся
въ Англіи съ 1848 г. во всѣхъ большихъ городахъ,
существуетъ тамъ уже значительно раньше въ Ланго-
ширѣ общество подъ названіемъ библейскихъ христі-
анъ, которое не употребляетъ мяса и опьяняющихъ на-
питковъ. Объ нихъ сообщаетъ ихъ священникъ йітеіііез,
что они, по его 34 лѣтнему наблюденію, нисколько
не уступаютъ въ силѣ своимъ сосѣдямъ, но въ здо-
ровьи значительно ихъ превосходятъ, въ особенности
гораздо менѣе поражаются разнаго рода эпидеміями.

Въ Мексикѣ зажиточные классы употребляютъ
много мяса и при этомъ много болѣютъ и скоро теря-
ютъ зубы; живущіе же среди ихъ индѣйцы при своей
простой растительной пищѣ отличаются хорошимъ
здоровьемъ и красивыми зубами.

Объ индѣйцахъ на рѣкѣ Тобаско сообщаетъ Попе,
долго среди нихъ проживавшій, что это красивый,
сильный народъ, питающійся преимущественно маи-
сомъ, и при этой пищѣ они въ состояніи работать
ежедневно въ теченіе іб часовъ подъ палящими лу-
чами солнца.

Пословица индѣйцевъ говоритъ: «если ты питаешься
хлѣбомъ, то будетъ онъ тебя носить, если же ты бу-
дешь питаться мясомъ, то будешь ты носильщикомъ
и оно будетъ такъ сильно тебя отягощать, что ты
подъ его тяжестью сокрушишься».

Инженеръ Вгіпсііеу говоритъ, что люди, приходив-
шіе къ нему съ сѣвера изъ Лангошира и Іоркшира
были между его рабочими самые сильные и самые вы-
носливые, но эти рабочіе, говоритъ Вгішііеу, питаются
только пшеничнымъ хлѣбомъ и мучнымъ пудингомъ,
между тѣмъ какъ большая часть остальныхъ рабочихъ
употребляютъ свинину и сыръ.

Проф. Вйіг, уже съ давняго времени проживающій
въ Японіи, говоритъ, что тамъ высшіе классы въ на-
стоящее время тоже стали употреблять мясо и яйца,
но они почти всѣ безъ исключенія гораздо слабѣе и
болѣзненнѣе низшихъ классовъ, питающіеся исключи-
тельно растительной пищей. -Результаты этого питанія,
въ особенности у занимающихся перевозкой тяжестей,
представляются для европейца, питающагося мясомъ,
просто поразительными. Они везутъ рысью взрослаго
человѣка на двуколкѣ 6о и болѣе километровъ въ.
день. При этомъ пробѣгаютъ до 14 километровъ*) ни
на одну секунду не останавливаясь; затѣмъ приготов-
ляютъ себѣ свой рисъ, наскоро его съѣдаютъ и послѣ
такой трапезы опять вполнѣ готовы продолжать свой
бѣгъ.

Вирховъ говоритъ, что арабъ пустыни силенъ и
бодръ, довольствуясь лишь горстью риса въ день.

Дарвинъ сообщаетъ, что онъ никогда не встрѣ-
чалъ такихъ сильныхъ рабочихъ, какъ въ шахтахъ
Чили; при этомъ рабочіе питаются исключительно ра-
стительной пищей.

Въ Смирнѣ почти нѣтъ экипажей, тамъ рабочіе на
плечахъ своихъ носятъ тяжести отъ 400 до 8оо фун-
товъ; всѣ эти рабочіе питаются только хлѣбомъ и
овощами;

Въ Индіи и Марокко, занимающіеся разноской пи-
семъ и депешъ, пробѣгаютъ въ сутки до 20 часовъ,
позволяя себѣ ночнаго отдыха отъ 4 до 5 часовъ;
люди эти питаются только рисомъ и финиками.

Въ Египтѣ, Бразиліи, Китаѣ, Греціи и др. мѣстахъ
рабочіе необыкновенно выносливы, здоровы и сильны;
питаются они только растительной пищей.

Неѳдиеі говоритъ, какъ это люди могутъ опасать-
ся, что не будутъ имѣть достаточно силъ при упо-
требленій такой пищи, которая хорошо питаетъ са-,
мыхъ сильныхъ животныхъ; тѣхъ животныхъ, кото-
рыя сдѣлались бы для насъ страшными, если бы зна-
ли свою силу.

Фойтъ Густавъ, тоже извѣстный гигіенистъ, гово-
ритъ, что даже нѣкоторые изъ критиковъ, враждебно

) Километръ немного менѣе версты.
относящіеся къ важной діэтетической реформѣ веге-
таріанцевъ, нашлись вынужденнымъ признать, что ра-
стительное царство всегда можетъ вполнѣ удовлетво-
рить необходимыя потребности человѣка и что разви-
тіе большой тѣлесной, лошадеподобной, неутомимой
силы не только возможно при хорошо избранной
діэтѣ изъ растительнаго царства, но что діэта эта
даже благопріятствуетъ ея развитію.

Главнымъ же источникомъ мышечной силы слу-
житъ разложеніе безазотистыхъ веществъ, а не азо-
тистыхъ, какъ ошибочно прежде думали. Животная
пища или преобладаніе животной пищи дѣлаетъ че-
ловѣка менѣе способнымъ или выносливымъ къ труду,
потому что такая пища не заключаетъ въ себѣ доста-
точно матеріала для проявленія и выработки силы.

Эрисманъ тоже говоритъ, что углеводы (не заклю-
чающіеся почти въ мясѣ) должны быть разсматриваемы
какъ главный источникъ скрытой силы въ организмѣ чело-
вѣка и что при увеличеніи требованій отъ человѣка
механической работы слѣдуетъ обращать главное вни-
маніе на соотвѣтствующее увеличеніе въ пищѣ не азо-
тистыхъ, а безазотистыхъ веществъ—жира и углево-
довъ. Причемъ, смотря по обстоятельствамъ, можно
увеличивать тотъ или другой продуктъ или оба вмѣстѣ.

Все сейчасъ изложенное и фактами подтверждается,
ибо самую большую физическую силу и самую боль-
шую выносливость проявляютъ животныя, питающіяся
растительной пищей и вегетаріанцы.

Затѣмъ, имѣя въ виду, что развитіе какъ физиче-
скихъ, такъ и умственныхъ силъ проявляется по однимъ
и тѣмъ же законамъ физіологіи и химіи и зависитъ
отъ однихъ и тѣхъ же условій, поэтому, чтобы имѣть
возможность проявить въ большей мѣрѣ и съ боль-
шею выносливостью и умственную силу и трудъ, нуж-
ны соотвѣтствующія условія, т. е. нужна человѣку
такая же пища, какъ и въ томъ случаѣ, когда нуж-
но проявить наибольшую физическую силу и выно-
сливость.

Эти научные выводы опять таки фактами подтверж-
даются. Ибо, мы видимъ, что величайшіе мыслители и-
дѣятели питались продуктати изъ растительнаго цар-
ства, которые только и были въ состояніи дать имъ
возможность проявить свою плодотворную дѣятель-
ность и сосредоточиться, какъ говоритъ Данилевскій,
до той почти потери чувствительности, которою от-
личаются моменты глубокой умственной работы.

Къ такимъ мыслителямъ и дѣятелямъ относятся:
Будда, Зороастръ, Конфуцій, Моисей, Іисусъ Христосъ,
Магометъ. Затѣмъ Пиѳагоръ, Сократъ, Сенека, Со-
фоклъ, Діогенъ, Платонъ, Эпикуръ, Плутархъ, Емпе-
доклъ, Овидій, Байронъ, Галлеръ, Руссо, Вагнеръ (ком-
позиторъ), нашъ талантливый писатель Толстой и еще
многіе другіе, болѣе или менѣе выдающіеся дѣятели.

Проф. Нігіі однажды на лекціи сообщилъ своимъ
слушателямъ, что онъ уже съ давняго времени изъ
животной пищи употребляетъ только одинъ супъ, и
къ этому рисъ и макароны. Но, присовокупилъ про-
фессоръ, теперь можетъ онъ гораздо спокойнѣе и
лучше мыслить, находится въ болѣе пріятномъ распо-
ложеніи и лучше можетъ работатъ, нежели въ моло-
дости.

Ргапкііп, въ своей автобіогрифіи, совѣтуетъ всѣмъ
занимающимся умственной работой діэту изъ расти-
тельной пищи, потому что, по его мнѣнію, постоянными
спутниками умѣренности въ пищѣ и питьѣ бываютъ
болѣе быстрая сообразительность и большая свѣжесть
головы.

Ниіеіапсі говоритъ, что люди, питающіеся расти-
тельной пищей, живутъ больше людей, питающихся
мясной пищей.

Извѣстный филантропъ Ноюічі- никогда мяса
и спиртные напитки не употреблялъ, онъ 4питался
только молокомъ, чаемъ, хлѣбомъ и плодами и въ по-
слѣднее время своей жизни писалъ въ дневникѣ, что
вполнѣ убѣжденъ въ томъ, что р,астенія и плоды во
всѣхъ отношеніяхъ гораздо лучше сохраняютъ наше
здоровье, нежели самое лучшее мясо. Лордъ НѳаіЬйеІф
славный защитникъ Гибралтара и извѣстный чистотою
своей нравственности и воинской дисциплиной, никогда
мяса не употреблялъ и питался только хлѣбомъ и ово-
щами и пилъ только воду.

^кзоп, извѣстный хирургъ англійской арміи, гово-
рилъ, что его здоровье испытало климатъ, всѣхъ
странъ и что умѣренная діэта дала ему возможность
принять участіе въ двухъ походахъ и, по всей вѣроят-
ности, ему приведется совершить благополучно третій
походъ, прежде нежели состарится, и что онъ никогда
не употреблялъ мяса и никогда не пилъ вина, пива
или водки.

Знаменитый англійскій реформаторъ 18-го столѣтія
ІоЪп 'ѴѴезІеу писалъ въ 1747 году лондонскому епи-
скопу, что по совѣту доктора Сиеупе прекратилъ упо-
требленіе мяса и вина, и съ того момента, слава Богу,
избавился отъ всѣхъ тѣлесныхъ недуговъ.

Жена одного изъ учредителей общества вегета-
ріанцевъ въ Англіи послѣдніе 30 лѣтъ своей жизни
питалась исключительно растительной пищей и кромѣ
воды никакого другаго питья не употребляла и въ те-
ченіе этого времени имѣла 15 дѣтей; изъ нихъ 14
кормила сама и пользовалась постоянно не только цвѣ-
тущимъ здоровьемъ, но сохранила также вполнѣ силы
и бодрость духа.

Проф. Бекетовъ говоритъ, что по мѣрѣ распро-
страненія истинной цивилизаціи должно уменьшиться
употребленіе мясной пищи и увеличиться употребленіе
растительной пищи. Отвращеніе ко всякому кровопро-
литію будетъ всегда первѣйшимъ признакомъ гуман-
ности. Любовь не только къ человѣку, но и ко всему
живому, даже ко всему, что входитъ въ составъ все-
ленной, составляетъ высшее проявленіе благороднѣй-
шаго аттрибута нравственнаго развитія человѣка.

Питаніе животной пищей никакого вліянія и зна-
ченія не имѣетъ въ человѣческомъ прогрессѣ. Бѣд-
ствія современныхъ народовъ мало по малу изчезнутъ
такъ же, какъ исчезло, наконецъ, величайшее изъ бѣд-
ствій когда либо тяготѣвшихъ надъ людьми, а именно:
поголовное варварство. Но для этого прежде всего
необходимо замиреніе и исчезновеніе мясоядныхъ ди-
карей; ибо съ точки зрѣнія естествоиспытателя сама
исторія въ крупнѣйшихъ своихъ чертахъ есть ничто
иное, какъ борьба мясоядныхъ варваровъ съ земледѣ-
ліемъ—хлѣбоядными народами. Она состоитъ именно
изъ постепеннаго совершенствованія земледѣльческихъ
племенъ при вытѣсненіи пастушескихъ, пребывающихъ
на степени дикихъ звѣрей (Бекетовъ).

Величайшія историческія катастрофы опредѣляются
огромнымъ переселеніемъ мясоядныхъ варваровъ. Ве-
личайшія эпохи прогресса совпадаютъ съ переходомъ
варваровъ отъ исключительно мясной пищи къ расти-
тельной и къ земледѣлію (Бекетовъ).

Въ средѣ двухъ главнѣйшихъ и самыхъ многочи-
сленныхъ человѣческихъ породъ—кавказской и мон-
гольской, наименѣе развитыми являются тѣ народы,
которые всего болѣе придерживаются мясной пищи.
И теперь замѣчаемъ, говоритъ Бекетовъ, въ средѣ мя-
соядныхъ племенъ тотъ же застой, ту же дикость и
варварство, въ которое были погружены такъ долго
племена до-историческихъ временъ. Преобладаніе мяСа
въ пищѣ, а тѣмъ болѣе исключительно мясная пища
свойственна лишь дикому и варварскому человѣку.

Мясническое и пушечное мясо представляютъ, по
мнѣнію Бекетова, два явленія другъ друга опредѣляю -
щія или, по крайней мѣрѣ, другъ друга поддерживаю-
щія. Грубость ремесла непремѣнно опредѣляетъ гру-
бость чувствъ; заботиться о пріобрѣтеніи пищи, кото-
рая способствуетъ развитію грубости нравовъ, нѣть
теперь основанія.

Фойтъ !. говоритъ, что то обстоятельство, что в ь
Англіи законъ не допускаетъ мясниковъ быть при-
сяжными при разбирательствѣ дѣла, по которому за
совершенное преступленіе можетъ быть постановленъ
смертный приговоръ, указываетъ на глубокое знаніе
того вліянія, какое производятъ занятія и пища на
моральное состояніе и чувства человѣка.

Упомянутый Фойть Г. говоритъ, что нельзя не
признать, что любовь и истинныя чувства составляютъ
преобладающія качества тѣхъ народовъ, которые пи-
таются плодами, напр. плодами хлѣбнаго дерева или
вообще питаются растительной пищей. И въ самомъ
дѣлѣ, говоритъ Фойтъ, покорителей свѣта, полныхъ
честолюбія, властолюбія, эгоизма, любви къ могуще-
ству, проникнутыхъ страстью кь завоеваніямъ и раз
рушеніямъ, увѣнчанныхъ окровавленными лаврами,
мало встрѣчается между приверженцами растительной
діэты, но за то среди послѣднихъ встрѣчаются ре-
форматоры, стремящіеся къ улучшенію, исправленію
человѣчества, извѣстные проницательностью и обшир-
ностью ума, нравственнаго величія и украшенныхъ
неувядаемыми вѣнками самаго благороднаго и самаго
безпредѣльнаго человѣколюбія.

Одинъ какой либо подходящій фактъ имѣетъ бо-
лѣе важное значеніе, нежели цѣлый томъ теоретиче-
скихъ разсужденій.

Если и противники вегетаріанизма признаютъ, что
вегетаріанизмъ не только не разстраиваетъ здоровье,
а, напротовъ, укрѣпляетъ и благопріятствуетъ хорошему
развитію физическихъ, нравственныхъ и умственныхъ
силъ, и такъ какъ мы имѣемъ кромѣ того еще удо-
стовѣренія о преимуществахъ вегетаріанизма людей,
занимавшихся умственнымъ трудомъ и стоявшихъ и
теперь стоящихъ по своему умственному развитію на
самой высокой степени, какая была только доступна,
и знаемъ, что многіе величайшіе мыслители и дѣятели
были вегетаріанцы и теперь есть между ними тако-
вые,—то вслѣдствіе всего этого нельзя не признать
ошибочнымъ сложившееся у врачей и общества убѣж-
деніе, что будто бы пища изъ растительнаго царства,
какъ сама по себѣ, такъ и въ связи съ нѣкоторыми
животными продуктами, не даетъ человѣку необходи-
маго матеріала для проявленія въ должной мѣрѣ всѣхъ
доступныхъ ему хорошихъ способностей; а что, на-
противъ, это будто бы возможно только при употре-
бленіи также и мясныхъ пролуктовъ.

Значитъ, и мнѣніе Эрисмана и др., что человѣкъ
не можетъ долго поддерживать нормальный составъ
своего организма растительною пищею даже въ томъ
случаѣ, если бы послѣдняя содержала въ себѣ всѣ не-
обходимыя количества отдѣльныхъ питательныхъ на-
чалъ въ избыткѣ, противоречитъ фактамъ, научнымъ
выводамъ и приведеннымъ мною мнѣніямъ различныхъ
авторовъ.

Эрисманъ говоритъ, что вообще суточная потреб-
ность бѣлковъ животныхъ или растительныхъ въ точ-
ности, на основаніи теоретическихъ соображеній, опре-
дѣлена быть не можетъ, потому что на это имѣетъ
вліяніе много разныхъ обстоятельствъ, какъ-то: при-
вычка, образъ жизни, занятія,, возрастъ, климатическія
условія и проч. Но опыты показали будто бы, что
для наиболѣе выгоднаго и подходящаго питанія не
менѣе 40—уо«/0 бѣлка должно быть взято изъ живот-
ныхъ продуктовъ. Однако опыты, произведенные Рут-
герсомъ надъ собой и своей женой, съ цѣлью опре-
дѣленія сравнительнаго достоинства растительныхъ и
животныхъ бѣлковъ, показали, что какъ при смѣ-
шанной, такъ и при исключительно растительной пищѣ
питаніе ихъ осталось въ одинаковомъ равновѣсіи, и
что вообще вопросъ о возможности полной замѣнѣ
животныхъ бѣлковъ растительными разрѣшенъ Рут-
герсомъ въ утвердительномъ смыслѣ.

Только, по мнѣнію Эрисмана, въ работѣ Рутгерса
есть указанія на то, что заключеніе его едва ли до-
пускаетъ широкое обобщеніе. Въ виду прежде всего
того, что растительная пища при исключительномъ ея
употребленіи плохо будто бы усвояется въ кишечникѣ
человѣка, Рутгерсъ долженъ былъ при исключительно
растительной пищѣ принимать значительно больше
бѣлковъ—9—и°/о, нежели при смѣшанной пищѣ>
вслѣдствіе этого плотныя изверженія при раститель-
ной пищѣ содержали іб—23% неусвоясмаго азота,
а при пищѣ съ преобладаніемъ животныхъ бѣлковъ—
лишь 6,5—7°/о. При этомъ нужно будто бы имѣть
еще въ виду, что растительная пища была составлена
очень искусно и обдумано и что при другомъ со-
ставѣ ея, въ особенности при большомъ содержаніи
хлѣба, процентъ неусвоеннаго азота, былъ бы еще
значительно больше, что въ дѣйствительности люди,
почему либо обреченные на исключительно раститель-
ную пищу, едва ли когда могутъ пользоваться такой
свободой при выборѣ пищевыхъ средствъ, какой
пользовался Рутгерсъ; весьма часто, наоборотъ, они
будто бы вынуждены прибѣгать именно къ такимъ
пищевымъ веществамъ, которыя пользуются наимень-
шею удобоваримостью. Не отрицая поэтому того, го-
воритъ Эрисманъ, что при извѣстныхъ благопріят-
ныхъ, но, болѣе или менѣе, будто бы исключитель-
ныхъ условіяхъ, растительные бѣлки, даже въ те-
ченіе продолжительнаго времени, могутъ замѣнять
животные въ пищѣ взрослаго человѣка, но этимъ ни-
сколько не устраняется все таки необходимость, съ
общественно-гигіенической точки зрѣнія, настаивать
на томъ, чтобы животные бѣлки были всякому по воз-
можности доступны и чтобы въ пищѣ каждаго чело-
вѣка извѣстный процентъ азотистаго матеріала состоялъ
изъ бѣлковъ животнаго происхожденія.

Затѣмъ относительно опытовъ Рубнера надъ усвояе-
мостью у человѣка различныхъ пищевыхъ средствъ и
пищевыхъ смѣсей, самъ Эрисманъ говоритъ, что опыты
эти не рѣшаютъ вопроса окончательно, потому что
здѣсь не было исключено вліяніе, ни различныхъ спо-
собовъ приготовленія пищи, ни индивидуальныхъ осо-
бенностей опытныхъ субъектовъ, ни предшествовав-
шей опыту пищи и т. п. Но что во всякомъ случаѣ
изслѣдованія Рубнера даютъ будто бы хорошее об-
щее понятіе объ утилизаціи въ кишечникѣ человѣка
пищевыхъ средствъ, и приведенныя Рубнеромъ дан-
ныя должны быть принимаемы во вниманіе, когда
рѣчь идетъ объ установленіи пищеваго довольствія
для какой-либо группы людей—солдатъ, учащихся,
арестантовъ, больныхъ и проч. Опыты показали, что
азотъ животной пищи, и въ особенности азотъ мяса
и молока, усваивается великолѣпно, что жиръ усваи-
вается особенно хорошо изъ молока и яицъ, что угле-
воды, противъ ожиданія, за немногими исключеніями
(капуста, морковь, черный хлѣбъ) усваиваются весьма
удовлетворительно, но что усвоеніе бѣлковъ изъ ра-
стительной пищи заставляетъ желать очень многаго,
такъ какъ іу—30% ихъ (иногдаи больше) выдѣляется
въ изверженіяхъ неутилизированными.

Въ новѣйшее время Малфатти производилъ на себѣ
изслѣдованія надъ усвояемостью кукурузной муки и
гороха, при питаніи, какъ этими веществами исключи;
тельно, такъ и съ примѣсью масла или сыра.

Здѣсь, какъ и въ опытахъ Рубнера, оказалось, что
углеводы усваивались очень хорошо, но что азотъ и
жиръ при растительной пищѣ утилизируются неудов-
летворительно и гораздо хуже, чѣмъ при мясной пи-
•щѣ; прибавленіе масла къ кукурузной мукѣ и къ го-
роху нисколько не улучшаетъ усвояемости этихъ пи-
щевыхъ веществъ.
У насъ производились опыты почти исключительно
на усвояемость азота, но и при этихъ опытахъ
усвоеніе азота изъ животныхъ продуктовъ соверша-
лось гораздо успѣшнѣе, чѣмъ изъ растительныхъ пи-
щевыхъ средствъ.

Вообще по отношенію усвояемости животнаго азота
не замѣчается существенной разницы между нашими
и заграничными данными; но у насъ оказался огром-
ный процентъ неусвояемаго азота, въ наиболѣе упо-
требительныхъ и наиболѣе любимыхъ народныхъ ку-
• шаньяхъ—ржаномъ хлѣбѣ и гречневой кашѣ.

По мнѣнію Эрисмана, плохая усвояемость азота въ
этихъ веществахъ, хотя отчасти, зависитъ будто бы
отъ того, что они,, за отсутствіемъ богатаго выбора
пищевыхъ средствъ у нашего крестьянина, употребля-
ются въ слишкомъ большомъ и обременяющемъ же
лудокъ количествѣ.

Ворошиловъ производилъ опыты надъ усвояемостью
мяса и гороха; при этомъ оказалось, что, какъ при мясѣ,
такъ и при горохѣ, вѣсъ тѣла и силы одинаково хо-
рошо сохранялись, только мясо легче усвоялось, нежели
горохъ.

Весьма рельефно сказывается будто бы въ изслѣдо-
ваніяхъ Судакова и Курченинова и др. огромное пре-
имущество смѣшанной пищи предъ пищей, состоящей
изъ одного какого либо пищеваго вещества (въ осо-
бенности растительнаго): смѣшанная пища принимается
организмомъ не только съ большимъ удовольствіемъ,
чѣмъ простая, однородная,—но при помощи ея можно
ввести въ желудокъ, вовсе не вызывая чувства тяжести,
гораздо большія количества пищеваго матеріала, и она,
какъ со стороны своихъ азотистыхъ, такъ и безазо-
тистыхъ составныхъ частей, усваивается несомнѣнно
лучше однородной растительной пищи.

Если Рутгерсъ при растительной пишѣ принималъ ‘
больше бѣлковъ, нежели при смѣшанной и они не
такъ хорошо усваивались, какъ животные бѣлки, то
это могло зависѣть отъ неправильной комбинаціи, не-
правильнаго ихъ приготовленія и неправильнаго упо-
требленія.

А если Рубнеръ при производствѣ опытовъ не
обратилъ вниманія на самыя главныя условія, которыя
должны были имѣть вліяніе на усвояеммость продук-
товъ, какъ говоритъ самъ Эрисманъ, то эти опыты,
точно также, какъ и опыты Гартмана, теряютъ свое
значеніе, хотя пользуются ими для выводовъ пока, ко-
нечно, можно.

Если бы у насъ, по привычкѣ не употреблялись
такія большія количества хлѣба и каши, то продукты
эти усваивались бы лучше, потому что они своей мас-
сой производятъ слишкомъ большое механическое раз-
драженіе желудочно-кишечнаго канала и вслѣдствіе
этого выдѣляются преждевременно или желудочноки-
шечный каналъ не въ состояніи усвоить весь заклю-
чающійся въ нихъ питательный матеріалъ. При этомъ
ржаной хлѣбъ не представляетъ удачный продуктъ
питанія, который часто, отъ неудовлетворительнаго
приготовленія, теряетъ не только въ своей усвояемости,
но и затрудняетъ при этомъ еще усвояемость другихъ
продуктовъ.

Кислота ржанаго хлѣба зависитъ отъ химическаго
процесса, при которомъ крахмалъ тѣста превращается
сначала въ сахаръ, а потомъ въ спиртъ, углекислоту,
молочную и уксусную кислоту. Эти вещества, разви-
вающіяся въ тѣмъ большемъ количествѣ, чѣмъ дольше
происходитъ окисленіе тѣста, дѣлаются вдвойнѣ вред-
ными— тѣмъ, что представляютъ ненормальныя раз-
дражающія средства и лишаютъ хлѣбъ части его пи-
тательности.

По мнѣнію Гана, никакому сомнѣнію не подлежитъ,
что содержащіеся въ хлѣбѣ спиртъ и уксусная кислота,
въ какомъ бы ничтожномъ количествѣ не заключались.
въ немъ, располагаютъ потребителя этого хлѣба къ
употребленію спиртныхъ напитковъ. Вслѣдствіе этого,
слѣдуетъ признать прѣсный хлѣбъ болѣе полезнымъ,
болѣе питательнымъ и болѣе выгоднымъ. Изъ одного
фунта муки получится больше такого хлѣба, нежели
кислаго.

Наполнять желудокъ большимъ количествомъ пищи
составляетъ только дурную и вредную привычку. Глав-
ную причину болѣзней составляетъ многояденіе и не-
нормальная пища и литье. Кто желаетъ быть здоро-
вымъ, а вмѣстѣ съ тѣмъ и долго жить, тотъ долженъ
ѣсть мало.

За максимальную продолжительность жизни чело-
вѣка признаютъ 200 лѣтъ. Въ древнія времена жили,
какъ сообщаютъ, по 8оо лѣтъ, но тогда, какъ и теперь
еще встрѣчается у нѣкоторыхъ народовъ, исчисленіе
велось по временамъ года, вслѣдствіе чего одинъ нашъ
годъ составлялъ у нихъ 4 года, и жившіе по древнему
исчисленію 8оо лѣтъ, жили по нашему исчисленію вре-
мени 200 лѣтъ. Если же мы живемъ въ 3 или 4 раза
менѣе этого времени, то это происходитъ по собствен-
ной нашей винѣ^ Еіоигепз говоритъ, что человѣкъ при
нашихъ обычаяхъ и недостаткахъ не умираетъ, а самъ
себя убиваетъ.

У насъ привыкли придавать болѣе значенія коли-
честву, нежели качеству пищи, вслѣдствіе этого пи-
таются неудовлетворительно и расходуютъ на свое
продовольствіе лишній матеріалъ и лишнія деньги.
Было бы гораздо полезнѣе, если бы часть употреб-
ляемаго продукта замѣнялась другимъ; тогда оба лучше
усвоивались бы, больше принесли бы пользы и питаніе
было бы болѣе цѣлесообразнымъ.

Затѣмъ, объемистая пища вовсе не необходима для
здоровья, напротивъ, какъ сообщаетъ Вирховъ, опытъ
всѣхъ странъ и временъ показалъ, что здоровье, при
большой умѣренности, при употребленіи очень незна-
чительныхъ количествъ пищи, прекрасно сохраняется
не только у отдѣльныхъ лицъ, но и во многихъ поко-
лѣніяхъ цѣлыхъ племенъ и народовъ. Арабъ пустыни
силенъ и бодръ, довольствуясь лишь горстью риса въ
день. Рабочій норвежскихъ плоскогорій выполняетъ
свою трудную денную работу, при такомъ ничтож
номъ количествѣ хлѣба и сухаго сыра, что можетъ
поколебать даже самыя умѣренныя представленія о су-
точной потребности пищи для человѣка.

Что подтверждается также и еще другими, мною
представленными фактами.

Если по опытамъ нѣкоторыхъ изслѣдователей усвое-
ніе азота изъ растительныхъ продуктовъ совершалось
неудовлетворительно, то это зависѣло вовсе не отъ
того, чтобы усвоеніе это представлялось бы для че-
ловѣка невозможнымъ, или трудно-возможнымъ, или
менѣе возможнымъ, нежели усвоеніе азота мясной пищи,
но происходило это отъ того, что продукты давались
или ненадлежащаго количества, или неправильно при-
готовленными, или въ несоотвѣтствущей комбинаціи,
или вообще опыты производились неправильно.

Укоренившееся убѣжденіе, что будто бы живот-
ные бѣлки легче и лучше усваиваются, нежели расти-
тельные бѣлки, оказывается ложнымъ, какъ это видно
и изъ словъ Фойта и др.

Вирховъ говоритъ, что питательныя вещества не
должны возбуждать, и что мясо вовсе не въ такой степени
необходимо для поддержанія здоровья и дѣятельнаго
состоянія организма, какъ ошибочно часто думаютъ.
Организмъ нашъ можетъ быть привычкой приспособ-
ленъ къ исключительному употребленію растительной
пищи или къ исключительному употребленію мясной
пищи. Въ томъ и другомъ случаѣ изъ получаемой
пищи организмъ вырабатываетъ себѣ необходимыя ве-
щества. При исключительно мясной пищѣ организмъ
въ состояніи изготовитъ себѣ необходимый ему сахаръ
изъ мяса; при исключительно растительной пищи бѣ-
локъ можетъ быть имъ добытъ изъ корней или зе-
ренъ. Изъ однихъ и тѣхъ же травъ овны производятъ
шерсть, гѵсь—перья, рогатый скотъ—рога. Каждое жи-
вотное вырабатываетъ вещества и ткани на свой ладъ, а
не по роду пищи. Сахаръ и рисъ могутъ служить на-
стоящими питательными веществами, а бѣлокъ расхо-
доваться въ качествѣ матеріала для тепла. И что ра-
стительный міръ доставляетъ чрезвычайно пригодный
матеріалъ для всѣхъ потребностей организма и вслѣд-
ствіе этого растительная пища должна занимать весьма
выдающееся положеніе среди питательныхъ веществъ
и что жизнь организма обезпечена и при пищѣ со-
держащей лишь немного болѣе 50/0 азотистыхъ ве-
ществъ, если доставляется при этомъ соотвѣтственное
большее количество жира и углеводовъ.

Человѣкъ можетъ усвоить только небольшое и
извѣстное количество азота, все же остальное, болѣе
этого количества заключающееся въ продуктахъ, вы-
дѣляется опять неусвоеннымъ, если въ немъ не имѣется
надобности для пополненія другихъ продуктовъ.

До сихъ поръ еше неизв ѣстно, сколько нужно че-
ловѣку бѣлковъ. Мы знаемъ только, говоритъ Даманъ,
сколько онъ можетъ усвоить или, правильнѣе сказать,
сколько онъ можетъ выдѣлить мочой и экскремен-
тами. Назадъ тому 15 лѣтъ признавали нужнымъ
130 гр.; іо лѣтъ тому назадъ признавали нужнымъ
8о, даже 40 гр. въ сутки.

То обстоятельство, что воздухъ заключаетъ въ себѣ
почти въ 4 раза больше азота нежели кислорода,
нельзя признать за случайное явленіе. Очень можетъ
быть, что на сколько разъ заключается въ воздухѣ
больше азота нежели кислорода, во столько же разъ
онъ долженъ быть и важнѣе кислорода. Если же зна-
ченіе его до сихъ поръ еще не выяснено, то это еще
не исключаетъ возможности такого значенія. Пока
извѣстно изъ опытовъ Магнуса, что юоо ч. крови,
смѣшанныя съ воздухомъ, поглощаютъ юо—130 ч.
кислорода и 17—зз ч. азота.

Относительно высказаннаго Судаковымъ и Курче-
ниновымъ мнѣнія могу сказать, что всякій привыкъ
разсматривать предметъ съ своей точки зрѣнія и при
этомъ всегда можно найти въ разсматриваемомъ пред-
метѣ какія либо качества на основаніи которыхъ
можно придать ему желательное значеніе и подходя-
щую окраску. Здѣсь представляется не понятнымъ, ка-
кимъ образомъ возможно ввести въ желудокъ гораздо
большія количества смѣшаннаго пищеваго матеріала,
вовсе не вызывая чувства тяжести, нежели простой,
однородной пищи. Къ подобному выводу можно
прійти только при неправильномъ отношеніи къ раз-
сматриваемому вопросу. И будетъ ли лучше усваи-
ваться смѣшанная или однородная растительная пища,
то это вполнѣ должно зависѣть отъ того, какіе бу-
дутъ употребляться въ томъ и другомъ случаѣ продукты.

Иные питаютъ какую то нѣжную слабость къ вку-
совымъ веществамъ и мяснымъ продуктамъ, вслѣдствіе
чего принимаютъ ихъ подъ свое особое покровитель-
ство съ тѣмъ, чтобы изобразить по возможности въ
лучшемъ видѣ и какъ самыхъ лучшихъ представите-
лей нашего здоровья и благополучія.

Я не желаю ихъ пачкать напрасно сажей, но съ
другой стороны не желаю также тратится для нихъ
на бѣлила и румяна и состоять при нихъ въ качествѣ
парикмахера, чтобы ихъ бѣлить, румянить, брить,
стричь и придать имъ чрезъ это болѣе привлекатель-
ный видъ. Какими судьба ихъ создала, косматыми и
рогатыми, такими пускай себѣ и существуютъ; пусть
каждый ихъ видитъ въ нагуральномъ ихъ состояніи,
чтобы имѣть возможность получить объ нихъ пра-
вильное понятіе.

Человѣкъ ѣстъ не только ртомъ, но и носомъ, и
ушами, и глазами, и мозгами, и желудкомъ; чѣмъ че-
ловѣкъ болѣе развитъ, чѣмъ больше имѣетъ возмож-
ность удовлетворить потребность ѣды и чѣмъ онъ бо-
лѣе насыщенъ, тѣмъ больше органовъ принимаетъ уча-
стіе въ ѣдѣ. Сытый ѣстъ преимущественно мозгами,
а голодный желудкомъ, который никакими вкусовыми
нервами не снабженъ и которому иногда безпреко-
словно подчиняются всѣ прочіе органы, принимающіе
обыкновенно участіе въ ѣдѣ. Между этими двумя
крайними органами потребленія—мозгомъ и желуд-
комъ размѣщаются всѣ прочіе и принимаютъ въ боль-
шей или меньшей мѣрѣ участіе въ этомъ процессѣ, и,
смотря по обстоятельствамъ и по степени развитія
человѣка, опредѣляется нерѣдко ошибочно качество
и количество пищеваго продукта, потребнаго для на-
добности.

Было бы желательно, чтобы всегда каждый имѣлъ
возможность предоставить всѣмъ своимъ органамъ
принимать участіе въ выборѣ пищи и въ процессѣ
ѣды. Если говорятъ, что у семи нянекъ дитя бываетъ
горбатое, то это обстоятельство здѣсь, кажется, не-
примѣнимо; чѣмъ гдѣ строже контроль, тѣмъ это бу-
детъ лучше и, кромѣ того, гдѣ всѣ участвующіе въ
контролѣ лично заинтересованы и находятся въ непо-
посредственной связи съ предметомъ своихъ дѣйствій.

Если бы даже въ дѣйствительности однородная
растительная пища оказалась менѣе удобоваримой, то
не слѣдуетъ употреблять однородные продукты, а
разнородные и въ надлежащей комбиниціи и пра-
вильно приготовленными. Кромѣ того на лучшую или
худшую усвояемость продуктовъ имѣетъ вліяніе и пси-
хическое состояніе. Я знаю одну особу, которая ни-
когда не ѣла зайца, потому что считала мясо его про-
тивнымъ и невкуснымъ. Однажды былъ къ обѣду
поданъ заяцъ; ей было предложено покушать и при
этомъ было сообщено, что это глухарь. Она поѣла и
нашла мнимаго глухаря очень вкуснымъ. Но когда ей
послѣ обѣда сообщили, какого она поѣла глухаря, то
ее сейчасъ же вырвало.—Другая особа никогда не
признавала для себя возможнымъ ѣсть медвѣжій око-
рокъ, потому что онъ казался ей слишкомъ против-
нымъ. Однажды оказался на столѣ такой окорокъ,
который былъ ей предложенъ подъ видомъ свинины;
она поѣла и нашла окорокъ очень вкуснымъ, но когда
ей послѣ этого сообщили, какую она свинину ѣла,
то ее тоже сейчасъ же вырвало.

Д-ръ Смоленскій въ своемъ сочиненіи: «Простѣйшіе
и общедоступные способы изслѣдованія и оцѣнки до-
брокачественности припасовъ, напитковъ, воздуха, воды,
жилищъ и пр.» говоритъ, что вегетаріанцы или име-
нующіе себя таковыми избѣгаютъ, какъ извѣстно, упо-
требленія животной пищи, главнымъ образомъ мяса,
исходя изъ того, что грѣшно мучить и убивать бѣд-
ныхъ животныхъ, что человѣкъ становится кровожад-
нымъ, питаясь животной пищей, и т. д. Вегетаріанцы
допускаютъ только питаніе растительной пищей. Но,
понятно, такое однообразное питаніе невозможно (?!),
потому что трудно составить цѣлесообразныя пище-
выя смѣси изъ однихъ только растительныхъ веществъ,
которыя бы дали необходимое количество углерода и
азота и, по возможности, не содержали бы избытка
одного изъ нихъ (?!). Кромѣ того всѣ растительныя
вещества слишкомъ объемисты, слишкомъ обременяютъ
желудочно-кишечный каналъ, трудно переваримы и
бѣлокъ ихъ плохо усваивается (1). Затѣмъ, изъ однихъ
растительныхъ веществъ трудно составлять вкусную
пищу (?!). Поэтому тѣ, которые питаются одною ра-
стительною пищею, отличаются меньшею энергіею въ
работѣ и меньшею устойчивостью противъ болѣз-
ней (?!). На вегетаріанцахъ, правда, иногда мало
отражается питаніе растительными пищевыми сред-
ствами, но это объясняется тѣмъ, что они, вопреки
основнымъ положеніямъ своего ученія (?1), употреб-
ляютъ всетаки нѣкоторыя животныя пищевыя сред-
ства (какъ ндпр. сыръ, яйца, молоко и др.) и притомъ
нерѣдко въ достаточномъ для правильнаго питанія
количествѣ.

На сколько заключается правды въ словахъ Смо-
ленскаго можетъ судить каждый по всему мною из-
ложенному.

Никогда мясофилы не будутъ въ состояніи соз-
дать научную діэтетику, потому что не придаютъ зна-
ченія явленіямъ, замѣчаемымъ въ природѣ, и предла-
гаютъ неестественные продукты для питанія.

Вирховъ говоритъ, что діэтетика и вегета-
ріанизмъ имѣютъ важное значеніе.

Въ наше время, говоритъ Даманъ, взялись за раз-
рѣшеніе вопроса о питаніи вегетаріанцы съ практиче-
ской стороны, они отважились подумать надъ тѣмъ,
какъ долженъ человѣкъ питаться, и начали совершенно
вѣрно съ основнаго вопроса: принадлежитъ ли
человѣкъ къ плотояднымъ, травояднымъ, плодояднымъ
или всеяднымъ. Одинъ по инстинкту, другой по фи-
лософскимъ, третій по моральнымъ причинамъ при-
шелъ къ тому заключенію, что человѣкъ принадле-
житъ къ плодояднымъ.

Животныя, живущія на свободѣ, въ природѣ, почти
всѣ здоровы. Человѣкъ, самое разумное животное, но
благодаря своей неправильной жизни онъ самое бо-
лѣзненное животное; тогда какъ по уму своему и по-
ложенію своему имѣлъ бы возможность и долженъ
бы быть самымъ здоровымъ и самымъ счастливымъ
твореніемъ. Но чтобы сдѣлатся здоровымъ и быть здо-
ровымъ, нужно установить нормальную природою наз-
наченную жизнь и прежде всего нормальное питаніе.

Химія можетъ намъ сообщить изъ какихъ состав-
ныхъ частей состоитъ продуктъ, но не можетъ опре-
дѣлить, естественый ли онъ для питанія или нѣтъ,
это можетъ сдѣлать физіологія и естествовѣдѣніе.
Д-ръ Кленке хотя и мясофилъ, однако тоже
признаетъ, что это старое предубѣжденіе, будто бы
только мясо составляетъ укрѣпляющую пищу; есть
много растеній, которыя нисколько не уступаютъ въ
питательности животнымъ продуктамъ и что у мно-
гихъ на столѣ овощи оказываются гораздо болѣе пи-
тательными, нежели мясо послѣ' его обработки на
кухнѣ.

Вирховъ находитъ, что вегетаріанцы правы, если
говорятъ, что растительное царство заключаетъ въ
себѣ гораздо болѣе питательныхъ началъ нежели дол-
гое время думали. Путаница относительно цѣлесо-
образнаго питанія скорѣе увеличилась, нежели умень-
шилась, вслѣдствіе слишкомъ односторонняго отно-
шенія къ вопросу о питаніи съ чисто химической
точки зрѣнія. Химическій составъ продуктовъ имѣетъ
только второстепенное значеніе, здѣсь важно физіо-
логическое дѣйствіе.

Вегетаріанизмъ<-заключается не въ томъ только,
чтобы не убивать животныхъ и не употреблять жи-
вотной пищи и не употреблять водку, вино, пиво,
табакъ и др. вредно дѣйствующія средства. Нѣтъ,
вегетаріанизмъ имѣетъ въ виду питаніе и жизнь че-
ловѣка въ~ обширномъ значеніи слова; имѣетъ также
въ виду питаніе воздухомъ, свѣтомъ, одеждой, теп-
ломъ, холодомъ, трудомъ, отдыхомъ,—однимъ словомъ,
имѣетъ въ виду нормальную, правильную жизнь чело-
вѣка, которая дастъ ему возможность быть, прежде
всего, здоровымъ, а чрезъ это уже одно избавитъ его
отъ многихъ лишнихъ страданій и расходовъ и ско-
рѣе дастъ ему возможность быть довольнымъ и счаст-
ливымъ.

Если мы желаемъ имѣть наилучшую и самую чи-
стую и доброкачественную пищу, то должны ее брать
непосредственно изъ растительнаго царства, а не пе-
редѣланную предварительно въ животный организмъ
и употреблять ее въ этомъ видѣ съ заключающимися
въ немъ болѣзненными началами и продуктами разло-
женія и гніенія.

Питаясь мясомъ, мы вѣдь поѣдаемъ трупы жи-
вотныхъ и этимъ выказываемъ наклонности, свойствен-
ныя плотояднымъ животнымъ и прививаемъ себѣ свой-
ственныя этимъ животнымъ склонности и употребляемъ
не назначенную намъ отъ природы пишу. Гете гово-
ритъ, что твореніе, которое неправильно живетъ, скоро
подвергается разрушенію.

Растительное царство заключаетъ въ себѣ всѣ не-
обходимыя для правильнаго, хорошаго и цѣлесообраз-
наго питанія пищевыя вещества; въ особенности, если
при этомъ употребить еще нѣкоторые животные про-
дукты: молоко во всѣхъ его видахъ и яйца, какъ это
пока еще дѣлаютъ многіе вегетаріанцы; вслѣдствіе
этого, при правильной ихъ комбинаціи', питаніе ими
представляется не только вполнѣ возможнымъ, но оно
будетъ представлять еще то преимущество предъ пи-
таніемъ мясными продуктами, что человѣкъ будетъ
избавленъ отъ того неблагопріятнаго вліянія, какое
оказываютъ на него продукты мяса.

Всякая десятилѣтняя дѣвочка знаетъ, что изъ ра-
стительныхъ продуктовъ можно приготовить много
очень вкусныхъ блюдъ,

Если мы находимъ, говоритъ Ламанъ, что люди,
питающіеся растительной пищей, мало производятъ мо-
чевой кислоты; травоядныя, равно какъ плотоядныя
животныя, почти вовсе не производятъ этой кислоты;
мясоядные люди, напротивъ, производятъ ея- несораз-
мѣрно много, то изъ этого слѣдуетъ заключить, что
человѣкъ не хорошо можетъ усваивать мясо. Орга-
низмъ плотоядныхъ животныхъ присущую ему мясную
пищу вполнѣ усваиваетъ, тогда какъ организмъ чело-
вѣка не обладаетъ этою способностью. Слѣдовательно,
человѣкъ не принадлежитъ къ мясояднымъ, по крайней
мѣрѣ, не можетъ онъ безнаказанно употреблятъ мясо.
Если же пользоваться мясными продуктами, какъ
пищевымъ матеріаломъ, безъ котораго пока невоз-
можно обходиться, то слѣдуетъ ихъ употреблять въ
умѣренномъ количествѣ, а не въ качествѣ главнаго
продукта питанія, основу котораго должны въ такомъ
случаѣ составлять, какъ Фойтъ говоритъ, раститель-
ные продукты.

Проф. Данилевскій въ статьѣ своей «пища и ха-
рактеръ» говоритъ, что родъ пищи имѣетъ вліяніе
на различнѣйшія стороны характера животнаго и на
весь складъ его жизни. Напр., существуетъ морская
ракушка, которая, живя въ чистой водѣ, представляетъ
для людей безвредную пищу; если же ее заставить
жить нѣкоторое время въ грязной водѣ, то мясо ея
дѣлается сильно ядовитымъ.

Голъмгринъ кормилъ голубей въ теченіе 3—4 мѣся-
цевъ сырымъ мясомъ; къ концу этого срока нравъ го-
лубя рѣзко измѣнялся, онъ становился злымъ, раздра-
жительнымъ, жаднымъ, настоящимъ хищникомъ. Же-
лудокъ его измѣнилъ свою организацію. Толстая же-
лудочная мышца атрофировалась, желудокъ удлинился,
слизистая оболочка изъ толстой, плотной, почти рого-
вой сдѣлалась мягкой, складчатой, какъ у плотоядныхъ.

Данилевскій тоже кормилъ нѣсколько разъ от-
дѣльныя партіи голубей въ теченіе у—6 недѣль раз-
личной пищей, какъ-то: горохомъ, варенымъ мясомъ,
яичными бѣлками и отдѣльно желтками. Даже въ
этотъ сравнительно непродолжительный срокъ онъ
постоянно замѣчалъ, что голуби пріобрѣтали совер-
шенно опредѣленный нравъ при той или другой пищѣ.
При кормленіи горохомъ голуби были хорошо упи-
таны, сильны, но смирны, добры, такъ точно, какъ
при обыкновенномъ кормѣ, состоявшемъ изъ различ-
наго рода крупъ. Голуби мясные, при той же упи-
танности, отличались болѣе крутымъ, раздражитель-
нымъ нравомъ. Голуби, кормившіеся яичнымъ бѣлкомъ,
отличались смиренностью нрава, даже излишнею пугли-
востью и вообще были вялѣе прочихъ.

Голуби, долго кормившіеся яичнымъ желткомъ,
часто пріобрѣтали такую смѣлость и раздражитель-
ность, что кидались на приближаемую къ нимъ руку,
стараясь ее клюнуть и ударить крыломъ.

Очень поучителенъ примѣръ на Новой Зеландіи,
гдѣ колонисты встрѣтили мѣстную породу попугаевъ,
которые по своему нраву ничѣмъ не отличались отъ
попугаевъ другихъ странъ. Это была смирная, весе-
лая, легко приручаемая птица, кормившаяся плодами,
сѣменами.и вообще растительною пищею. Постепенно
эти попугаи пріучились кормиться отбросами обшир-
ныхъ боенъ овецъ, заведенныхъ повмѣстно съ цѣлью
вывоза мяса въ Европу.

Въ настоящее время эта птица составляетъ бичъ,
съ которымъ фермеры едва въ состояніи справляться.
Они цѣлыми стаями нападаютъ на овецъ въ стадѣ,
начинаютъ теребить и выщипывать шерсть и разры-
вать клювами ея кожу до крови Овца ради защиты
уходитъ изъ стада, бросается въ разныя стороны, ло-
жится на земь, поворачивается на спину,—ничто не
помогаетъ. Искусственно воспитанные хищники не
оставляютъ ее въ покоѣ; теребятъ ея бока и въ концѣ
концевъ замучиваютъ животное, обнаживши до костей
различныя мѣста ея тѣла.

Интересенъ также разсказъ Семпера о двухъ лу-
говыхъ курочкахъ, жившихъ въ Вюрцбургскомъ Зооло-
гическомъ саду. Самка и самецъ были одинаково
смирнаго нрава и по природѣ своей кормились расти-
тельной пищей, но кое-когда имъ предлагались от-
бросы животнаго происхожденія. Самка только рѣдко
пробовала мясо или печенку. Самецъ же быстро при-
выкъ къ этого рода корму, отказывался отъ своей
обычной пищи и сталъ даже ловить раковъ и рыбу
изъ акваріума. Сообразно съ этимъ и нравы ихъ стали
различными. Въ то время какъ курочка осталась ти-
хой, нѣжной, образцомъ кротости, самецъ сталъ жад-
нымъ, дерзкимъ, истиннымъ домашнимъ тираномъ.

У млекопитающихъ перемѣна пищи производитъ
иногда очень рѣзкія измѣненія въ тѣлесномъ и въ
духовномъ отношеніяхъ, такъ напримѣръ:

Медвѣдь на хлѣбной пищѣ—добродушенъ, легко
приручается, а на мясѣ дѣлается дикимъ, злымъ.

Свиньи на растительномъ кормѣ не злы, послушны,
а на мясной пищѣ легко дѣлаются свирѣпыми, опас-
ными даже для своихъ пастуховъ.

Сторожевыя собаки на .хлѣбѣ или растительной
пищѣ плохіе сторожа, а на мясной пищѣ онѣ дѣ-
лаются злыми, раздражительными и даже опасными
для многихъ домашнихъ.

Хищныя звѣри въ звѣринцахъ при мясной пищѣ
находятся вѣчно въ состояніи раздраженія, всегда въ
движеніи. Лучшее средство обуздать ихъ крутой
нравъ—продержать нѣкоторое время почти на одномъ
хлѣбѣ.

У людей родъ пищи оказываетъ тоже вліяніе на
тѣлосложеніе, склонности, моральное и умственное
развитіе; напр. охотничьи племена Сѣверной и Юж-
ной Америки, эскимосы, якуты, камчадалы, татары, кир-
гизы и др. питаются почти исключительно пищей
животнаго происхожденія. Всѣ они крѣпкаго тѣло-
' сложенія, бодры, выносливы, смѣлы, храбры, ловки,
внимательны, но вмѣстѣ съ тѣмъ они раздражительны,
сварливы, вспыльчивы, жестоки, воинственны, крово-
жадны, хитры, способны къ умственному развитію,
но эгоистичны, мало склонны къ продолжительному
труду, хотя способны преодолѣвать большія препят-
ствія, при первой возможности предаются лѣни.

Рыбоядные люди нравомъ значительно мягче, ме-
нѣе воинственны, менѣе жестоки, чѣмъ чисто пло-
тоядныя племена.
Плодоядные отличаются здоровымъ, хорошимъ
сложеніемъ, ловки въ движеніяхъ, не особенно вы-
носливы въ трудѣ, склонны къ лѣни, добродушны,
легко подчиняются, отличаются преданностью, при-
вязчивостью. Сюда Данилевскій относитъ негритянскія
племена Африки.

Къ растительнояднымъ Данилевскій причисляетъ
индусовъ, малайцевъ, китайцевъ, японцевъ, мексикан-
цовъ, египтянъ и др. Нѣкоторые изъ нихъ чистые ве-
гетаріанцы, другіе изрѣдка примѣшиваютъ къ расти-
тельной пищѣ нѣкоторые животные продукты, преиму-
щественно молочные продукты, яйца и рыбу. Въ тѣ-
лесномъ отношеніи эти люди, по мнѣнію Данилевскаго,
развиты будто бы хуже предыдущихъ народовъ; мышцы
слабѣе, мало способны къ сильнымъ напряженіямъ; дви-
женія значительно вялѣе, ловкости меньше, мужества
мало, нравъ кроткій; мало воинственны, легко подчиня-
ются рѣшительнымъ людямъ. Вообще они туго будто бы '
поддаются высшему умственному развитію и не обна-
руживаютъ въ этомъ отношеніи собственной иниціа-
тивы. Основная черта характера покой, консерватизмъ,
во всемъ. Предпріимчивости крайне мало, но много
упорства въ преслѣдованіи мелкихъ житейскихъ цѣлей.

За высшія человѣческія племена Данилевскій при-
знаетъ всеядныхъ. Мало уступая плотояднымъ въ те-
лѣсномъ развитіи, они далеко превосходятъ ихъ въ мо-
ральномъ и умственномъ отношеніяхъ; въ особенности
въ прогрессѣ этихъ высшихъ сторонъ человѣческой
жизни. Среди всеядныхъ, нѣкоторые народы и группы
людей пристрастны къ мясу болѣе, другіе менѣе и здѣсь
уже видна разница въ складѣ характера, какъ слѣд-
ствіе разныхъ родовъ питанія; напр. мясники отличаются
крѣпкимъ тѣлосложеніемъ, почти идеальнымъ здоро-
вьемъ, но вовсе не слывутъ" мягкосердечными. То же
самое въ значительной степени относится къангличаг
намъ. Они больше другихъ націй ѣдятъ мясо и при-’
томъ любятъ мясо полусырое. Это народъ предпріим-
чивый, серьезный, рѣшительный; англичане отличные
боксеры, любители* кровавыхъ зрѣлищъ, эгоистичны,
но способны къ высшему психическому развитію Мяс-
ная пища, по мнѣнію Данилевскаго, располагаетъ къ
употребленію алкоголя, и опытные врачи знаютъ, что
невозможно излечить пьянство, не отказавши больному
напередъ въ употребленіи мяса.

Даже различнымъ сортамъ мяса приписываютъ раз-
личное дѣйствіе на духовную сторону человѣка. Про
знаменитаго актера Кина разсказываютъ, что онъ былъ
по собственному опыту знакомъ съ этимъ фактомъ и,
приготавливаясь къ роли любовниковъ, ѣлъ въ теченіи
нѣкотораго времени баранину, для ролей разбойниковъ
обращался къговядинЬ, а для ролей тирановъ—къ сви-
нинѣ. При этомъ Данилевскій приводитъ также мнѣ-
ніе одной умной, наблюдательной дамы, по словамъ
которой стоитъ только засадить холостяка въ деревню
и настойчиво кормить бараниной, такъ онъ непремѣнно
черезъ 2 мѣсяца сдѣлаетъ предложеніе.

Указанная выше характе]іистика народовъ по роду
ихъ пищи сдѣлана Данилевскимъ не совсѣмъ вѣрно.

Плодоядные и растительноядные относительно сво-
ей выносливости и способности къ физическоліу труду
стоятъ выше другихъ; если же они менѣе развиты ум-
ственно, чѣмъ всеядные, то это вовсе не зависитъ отъ
ихъ неспособности къ такому развитію, а вслѣдствіе
сложившихся условій жизни. Вообще же у нихъ больше
хорошихъ качествъ и они заключаютъ въ себѣ болѣе
достоинствъ, нежели плотоядные, рыбоядные и всеяд-
ные люди.

По Раѵу первобытные жители, питающіеся мясной
пишей, стоятъ на самой низкой степени развитія, какъ
это видно по эскимосамъ, якутамъ, тунгусамъ, кирги-
замъ, первобытнымъ жителямъ Австраліи, Абиссиніи,
готентотамъ.
О неграхъ Африки сообщаютъ, что тѣ изъ нихъ,
которые питаются мясной пищей, лѣнивы, склонны къ
хищничеству и мало выносливы; питающіеся же расти-
тельной пищей здоровы, крѣпки и выносливы. Если бы
живОтная пища лучше вліяла на умственное и нрав-
ственное развитіе, нежели растительная, то люди, пи-
тающіеся преимущественно животной пищей, должны
бы стоять выше всего въ своемъ развитіи и между
всѣми питающимися мясной пищей первое мѣсто по
развитію должны бы занимать людоѣды, какъ питаю-
щіеся самаго лучшаго качества мясными продуктами.
На самомъ же дѣлѣ мы видимъ и на животныхъ и на
людяхъ, какъ ихъ питаетъ мясо и говорятъ ли факты
въ пользу этого питанія или же въ пользу питанія ра-
стительными продуктами.

Статистика обществъ страхованій жизни показы-
ваетъ, что тѣ изъ жителей средняго сословія, которые
болѣе всего питаются мясомъ и употребляютъ спиртные
напитки пользуются менѣе продолжительною жизнью,
нежели другіе жители, ведущіе болѣе умѣренный образъ
жизни.

Статистика общества страхованія жизни Сегтапіа
указываетъ на необыкновенно большую смертность мяс-
никовъ и содержателей ресторановъ.

Д-ръ ЬатЬе говоритъ, что мы имѣемъ полное право
заключить на основаніи существующихъ фактовъ, что
тѣ племена, которыя питаются плодами и другими свѣ-
жими растительными продуктами, гораздо лучше фи-
зически развиты, нежели питающіеся животной пищей.

Затѣмъ, долголѣтній опытъ безчисленнаго множе-
ства людей въ большей части странъ доказалъ, что
человѣкъ можетъ при растительной пищѣ выполнить
физической и умственной работы болѣе обыкновенно
совершаемой и при безпрерывно хорошемъ здоровьи.

Извѣстно, что питающіеся растительной пищей от-
личаются большею силою и выносливостью, большею
физическою ловкостью, легче переносятъ голодъ и хо-
лодъ, имѣютъ болѣе миролюбивый характеръ и отли-
чаются большимъ душевнымъ спокойствіемъ, нежели
питающіеся мясной пищей.

Къ счастью для человѣчества, говоритъ Ого, не мо-
гутъ быть плодовиты племена питающіеся исключительно
или преимущественно животной пищей.

Жестокость и преступленія задержали развитіе че-
ловѣчества; то и другое зависитъ главнымъ образомъ
отъ возбуждающей пищи и возбуждающихъ напит-
ковъ, причемъ одно прелагаетъ путь другому.

Извѣстный А(1ат 8тііѣ говорить, что въ Англіи
самыя красивыя женщины встрѣчаются среди питаю-
щихся картофелемъ ирландцевъ и что въ Лондонѣ
ирландскіе носильщики, вырощенные главнымъ обра-
зомъ на картофелѣ и продолжающіе питаться расти-
тельной пищей, самый сильный народъ въ Великобри-
таніи.

Проф. Рогкез и др. производили въ Эдинбургѣ
измѣреніе англичанъ, шотландцевъ и ирландцевъ оди-
наковаго возраста около 25 лѣтъ, причемъ оказался
у англичанъ ростъ 68,9 дюймовъ, вѣсъ 151 ф., сила
мышечная 403 ф.; у шотландцевъ ростъ 69 д., вѣсъ
152 ф., сила мышечная 423 ф.; у ирландцевъ ростъ
70 д., вѣсъ 155 ф., сила'мышечная 433 ф. Изъ этого
ясно видно, что питающіеся мясомъ англичане хуже
развиты питающихся картофелемъ ирландцевъ.

Проф. Ьаи.'гепсе, въ Лондонѣ, говоритъ, что жи-
телями сѣверной Европы и Азіи: лапландцами, само-
ѣдами, остяками, тунгусами, камчадалами, эскимосами
и жителями огненныхъ земель южной Америки по-
ложительно опровергается убѣжденіе, что будто бы
животная пища дѣлаетъ людей сильными и муже-
ственными, потому что народы эти самые слабые и
самые малодушные, хотя они питаются почти исклю-
чительно мясомъ.

Растительная пища, по мнѣнію Ьа\ѵгепсе’а, также
мало находится въ связи съ слабосиліемъ и малоду-
шіемъ, какъ животная пища съ силой и мужествомъ.
Что люди въ каждомъ климатѣ могутъ питаться одной
растительной пищей и развивать вполнѣ свои тѣлес-
ныя и душевныя способности, подтверждается безчи-
сленымъ множествомъ фактовъ. Хлѣбъ, плоды и дру-
гіе растительные продукты составляютъ главную пищу
итальянцевъ и большинства жителей всей остальной
Европы. Въ особенности можно упомянуть ирланд-
цевъ и шотландцевъ, которые, при употребляемой ими
растительной пищѣ, нисколько не слабѣе своихъ со-
сѣдей англичанъ. Негры, необыкновенная сила кото-
рыхъ хорошо извѣстна, питаются преимущественно
растительной пищей. То же самое относится до жи-
телей острововъ Южнаго Океана, ловкость и сила ко-
торыхъ такъ значительны, что самые сильные и опыт-
ные англійскіе матросы не рѣшаются съ ними бороться
или боксировать.

Раупе сообщаетъ, что видѣлъ носильщика въ Смир-
нѣ, который несъ заразъ три мѣшка кофе; вѣсъ
этихъ мѣшковъ былъ 322 ф., 327 ф. и 311 ф., всего
слѣдовательно 960 ф. А питаются рабочіе въ Смирнѣ,
какъ уже упомянуто раньше, растительной пищей.

Рабочіе въ гавани Гибралтара, Лиссабона и мно-
гихъ другихъ мѣстъ питаются исключительно расти-
тельной пищей и признаются необыкновенно сильными
и выносливыми людьми.

РаігЪаіте и другіе сообщаютъ, что носильщики воды
и перевозчики въ Константинополѣ, питающіеся рас-
тительной пищей, самые красивые люди во всей Европѣ.

Імпе говоритъ, что съ удивленіемъ замѣчаешь, какъ
египетскій крестьянинъ выполняетъ свой тяжелый и
напряженный трудъ при скудной и однообразной пищѣ,
и при этомъ большая часть изъ нихъ обладаетъ хо-
рошей силой и пользуется хорошимъ здоровьемъ. Ра-
бочіе на рѣкѣ Нилѣ отличаются крѣпкимъ сложе-
ніемъ и выполняютъ самыя трудныя работы, которыя
они, при своемъ веселемъ характерѣ, сопровождаютъ
часто пѣснями. Сайегхѵой сообщаетъ, что египетскіе
крестьяне питаются хлѣбомъ изъ пшеницы и маиса,,
чечевицой и другими продуктами растительнаго цар-
ства и при этомъ принадлежатъ къ самымъ красивымъ
людямъ, которыхъ привелось ему видѣть.

Въ Англіи болѣе всего питается мясомъ высшій
классъ и жители городовъ, но эта часть населенія не
пользуется, однако, такимъ хорошимъ здоровьемъ, какъ
низшій классъ, менѣе всего имѣющій возможность пи-
таться этимъ продуктомъ. Извѣстно, что въ Англіи
высшій классъ давно бы вымеръ, если бы не пополнялся
постоянно новыми членами изъ низшихъ, болѣе здо-
ровыхъ, сословій. Въ Германіи древняго дворянскаго
рода тоже остается уже немного, благодаря ненор-
мальному питанію и вообще ненормальнымъ условіямъ
жизни.

Вообще значительное большинство изслѣдователей,
имѣвшіе возможность наблюдать во всѣхъ частяхъ
свѣта людей питающихся растительной или животной
пищей, даютъ болѣе выгодный отзывъ о первыхъ, не-
жели о послѣднихъ.

Многими фактами доказано, что всѣ пораженія и
поврежденія тѣла у вегетаріанцевъ легче и скорѣе за •
живаютъ и имѣютъ болѣе благопріятный исходъ, не
жели у питающихся животной пищей и что вегета-
ріанцы менѣе воспріимчивы къ заболѣваніямъ зараз-
ными болѣзнями.

Уже по приписываемому выше вліянію говядины
и свинины на человѣка нельзя признать ихъ хоро-
шими и полезными продуктами питанія. Что же ка-
сается баранины, то хотя ея дѣйствіемъ и слѣдовало
бы, можетъ быть, иногда пользоватся, но признавать
ее только изъ за этого необходимымъ продуктомъ пи-
танія нельзя, потому что баранина при этомъ все таки
продолжаетъ проявлять и свойственное ей, какъ мяс-
ному продукту, дѣйствіе.

Далѣе говоритъ Данилевскій, что кромѣ пищи на
тѣлесное и духовное развитіе имѣютъ вліяніе и много
другихъ моментовъ. Различіе же въ характерѣ плото-
ядныхъ животныхъ зависитъ отъ степени раздражи-
тельности протоплазмы, живой матеріи, которая обу-
словливаетъ: і) бурный, или спокойный, или апатичный
характеръ животныхъ; 2) живую, или умѣренную, или
медлительную умственную работу; 3) страстное, или
совершенно равнодушное отношеніе ко всему окру-
жающему. Раздражимость же живой матеріи нахо-
дится въ зависимости отъ ея химическаго состава. Ос-
нову же живой ткани составляютъ бѣлковыя вещества,
которыя или содержатъ фосфоръ или совершенно ли-
шены его или заключаютъ ничтожные слѣды его.
Вслѣдствіе этого Данилевскій дѣлитъ бѣлковыя ве-
щества на фосфористые бѣлки и безфосфорные бѣлки,
а чѣмъ больше содержится въ живой ткани фосфо-
ристаго бѣлка, тѣмъ она впечатлительнѣе, тѣмъ силь-
нѣе реагируетъ на всякое раздраженіе. У голубя напр.,
въ мышцахъ крыльевъ содержится больше фюсфорис-
таго бѣлка, нежели въ мышцахъ ногъ, вслѣдствіе этого
голубь быстрѣе двигаетъ крыльями, нежели ногами;
то же самое замѣчается не только относительно отдѣль-
ныхъ мышцъ, но и относительно самихъ животныхъ;
такъ напр., у лошади примѣрно на юо частей фос-
фористаго бѣлка приходится 52 безфосфорнаго, у вола
на юо частей фосфорнаго бѣлка 103 безфосфорнаго
бѣлка. Тоже самое оказывается у всѣхъ другихъ жи-
вотныхъ; у всѣхъ быстрота мышечной возбудимости
находится въ связи съ количествомъ содержащагося
въ нихъ фосфористаго бѣлка.

На основаніи сдѣланныхъ Данилевскимъ опытовъ
кормленія голубей различнаго рода пищей получаются
и различныя соединенія въ мышцахъ фосфористаго и
безфосфорнаго бѣлка; и изъ своихъ наблюденій Данилев-
скій приходитъ къ тому заключенію, что пища, бога-
тая и бѣдная фосфористымъ бѣлкомъ, дѣйствуетъ раз-
лично на животный организмъ. Это различіе пищи въ
связи съ другими условіями жизнедѣятельности обу-
словливаетъ тѣ или другія свойства характера или тотъ
или другой духовный складъ.

По этому обстоятельству Данилевскій указываетъ
на Китай, о которомъ въ послѣднее время сообщаютъ,
что у нихъ будто бы неспокойно, что они чувствуютъ
у себя тѣсноту, что должно предвидѣть скорое наступ-
леніе завоевательнаго періода, взрыва народныхъ страс-
тей и т. д.

Данилевскій признаетъ эти ожиданія пока преуве-
личенными, ибо современные китайцы, по его мнѣнію,
къ глубокому общему и продолжительному подъему
народнаго духа не способны и эта неспособность зави-
ситъ отъ менѣе высокой раздражимости, отзывчивости
ихъ тканей. Какъ растительноядныя животныя, такъ
и китайцы крайне терпѣливы, выносливы въ лишеніяхъ
въ высокой степени, скромны въ требованіяхъ жизнен-
ныхъ удобствъ и благъ. Но такое состояніе китайцевъ
и Китая не безпредѣльно. Можетъ быть, подъ вліяніемъ
европейской культуры или другихъ причинъ, они измѣ-
нятъ родъ своего питанія и когда они станутъ ѣсть много
мяса, тогда только у нихъ обнаружится жажда знанія и
духъ предпріимчивости, критики, тогда только тѣснота
населенія, недостатокъ пищи и другихъ удобствъ жиз-
ни заставятъ ихъ выйти изъ пассивнаго спокойствія и
искать лучшихъ мѣстъ и лучшихъ условій жизни.
Тогда только, по мнѣнію Данилевскаго, противодѣйствіе
и трудности въ ихъ жизни въ состояніи вызвать въ
нихъ тотъ взрывъ страстей, который при ихъ дѣй-
вительно поразительной многочисленности можетъ сдѣ-
лать ихъ страшнымъ бичемъ для сосѣдей.

Китайцы, какъ видно и какъ извѣстно, обладаютъ
многими такими хорошими качествами, которыя не мѣ-
шало бы себѣ усвоить и которымъ можно позавидовать.
И если при этомъ они пока стоятъ въ умственномъ
развитіи ниже Кавказскаго племени, то это зависитъ
вовсе не отъ невозможности или неспособности ихъ
къ такому развитію вслѣдствіе питанія растительной
пищей, а отъ сложившихся обстоятельствъ. Если же
они дѣйствительно начнутъ, къ несчастію, питаться мя-
сомъ, то, конечно, ни Китаю, ни сосѣдямъ ждать добра
отъ этого мяса нельзя, потому что оно разовьетъ у нихъ
тѣ качества, которыя присущи животнымъ, питающим-
ся мясомъ и замѣчаются также у людей, питающихся
этимъ же продуктомъ. Но жажда знанія у нихъ про-
явится не отъ мяса, а отъ новыхъ условій жизни и
искать новыхъ мѣстъ будутъ они, вѣроятно, только-
временно, какъ это бываетъ и теперь.

Гюбнеръ., извѣстный путешественникъ, характери-
зуетъ китайца слѣдующимъ образомъ: чрезвычайно спо-
собный, но уступающій въ высшей сферѣ умственной
своей дѣятельности жителю кавказскаго племени, умѣ-
ренный до чрезвычайной воздержанности, бережливый,
врожденный купецъ съ вошедшей въ пословицу чест-
ностью, земледѣлецъ, въ особенности садоводъ пер-
вой степени, превосходный ремесленникъ во всѣхъ
отрасляхъ этого искуства, вытѣсняетъ сынъ Китая тихо,
постепенно, незамѣтно европейца вездѣ, гдѣ бы онъ
его ни встрѣтилъ.

Д-ръ Вернихъ относительно китайцевъ говоритъ,
что это крѣпкій, здоровый народъ, у котораго наши
болѣзни печени и нервныя болѣзни почти не встрѣ-
чаются, родильная горячка, скарлатина и тифъ неиз-
вѣстны, пороки сердца легко переносятся, пораненія
удивительно хорошо заживаютъ.

бйігІаП’ сообщаетъ о китайцахъ, что это, вѣроятно,
самый трудолюбивый народъ на всемъ свѣтѣ и они,
повидимому, нуждаются въ самомъ незначительномъ
•отдыхѣ. Они работаютъ весь годъ, за исключеніемъ
перваго дня новаго года, который удѣляютъ взаим-
нымъ между собой посѣщеніямъ, и послѣдняго дня въ
году, который посвящается памяти усопшихъ.

Между китайцами почти нѣтъ душевно-больныхъ.

Европейская культура, къ несчастью, уже надѣлила
Китай однимъ зломъ.

Зло это—опіумъ.

Впрочемъ, кромѣ опіума снабдила его также поро-
хомъ, теперь остаются еще мясо и водка, и тогда ки-
таецъ совсѣмъ превратится въ цивилизованнаго евро-
пейца; будетъ имѣть четыре блага: опій, водку, порохъ
и мясо. Однимъ благомъ даже больше нежели имѣютъ
•европейцы, этому благу онь обязанъ христолюбивому
и благочестивому англичанину, который, благодаря
высшей своей цивилизаціи, проявляетъ и болѣе забот-
ливости и сердечности въ своихъ отношеніяхъ къ лю-
дямъ, вполнѣ оправдывая этимъ свое строго религіозно
нравственное воспитаніе.

Виноватъ, я ошибся, сказавши, что китаецъ будетъ
имѣть однимъ благомъ больше, нежели европеецъ. Это
невѣрно. Европеецъ будетъ ихъ все-таки имѣть больше.
Вмѣсто опія, онъ употребляетъ морфій; затѣмъ еще
табакъ, кокаинъ и хлоралъ. Да, кажется, мухоморомъ
тоже не пренебрегаетъ. Онъ на этотъ счетъ не тре-
бователенъ. Что угодно готовъ употребить, лишь бы
только дѣйствовало. Спиртъ съ разныхъ препаратовъ
идетъ тоже въ дѣло.

Данилевскій помимо, кажется, своего желанія при-
шелъ къ такому же заключенію, какъ и вегетаріанцы,
относительно вліянія пиши ня человѣла. Вегетаріанцы
утверждаютъ и доказываютъ, какъ это видно изъ всего
мною сообщаемаго, что человѣку несвойственно пи-
таться мясомъ, что помимо того, что оно часто при-
чиняетъ вредъ тѣмъ, что происходитъ отъ больныхъ
животныхъ или употребляется уже въ такой степени
разложенія, что причиняетъ вредъ, что оно даже при
здоровомъ состояніи животнаго заключаетъ въ себѣ
сильно дѣйствующее вредное вещество—креатинъ, что
самый способъ его йриготовленія, т. е. убой скота вредно
вліяетъ на человѣка, что оно, наконецъ, .какъ несвой-
ственная человѣку отъ природы пища, прививаетъ къ
нему и качества, какія присуши животнымъ, которымъ
назначено отъ природы питаться животной пищей.

Д-ръ Нагель говоритъ, что содержащійся въ мясѣ
креатинъ, у—іо гр. котораго уже сильно дѣйствуютъ
на человѣка, не обнаруживаетъ своего дѣйствія на
хищныхъ животныхъ, такъ какъ ихъ организмъ при-
способленъ къ мясной пищѣ. До сихъ поръ креатинъ
еще не былъ найденъ въ растеніяхъ, а только въ мясѣ
животныхъ, въ которомъ онъ образуется и представ-
ляетъ продуктъ разложенія, подлежащій къ выдѣле-
нію изъ организма мочею, вскорѣ послѣ своего обра-
зованія. Въ нашемъ собственномъ мясѣ содержится
тоже креатинъ; все равно будемъ ли мы питаться только
растительной пищей или употреблять еще также мясо..
Но здѣсь дѣло въ томъ; если мы употребляемъ только
растительную пищу, то креатинъ получается въ нашемъ,
тѣлѣ только тогда, когда онъ, какъ подлежащій къ
выдѣленію изъ организма продуктъ, образуется предъ,
самымъ выдѣленіемъ и ему вслѣдствіе этого уже не
можетъ причинить вредъ. Если же мы употребляемъ
мясо животныхъ, то содержащійся въ немъ креатинъ,
дѣйствуетъ на насъ, какъ ядъ, потому что онъ долженъ,
прежде чѣмъ быть выдѣленнымъ почками, совершить
кругообращеніе по нашему тѣлу вмѣстѣ съ соками.
Кромѣ того, не слѣдуетъ забывать, что въ первомъ
случаѣ заключается въ нашемъ тѣлѣ мало, а въ послѣд-
немъ случаѣ много креатина и другихъ продуктовъ.
разложенія.

Д-ръ Кеммернхъ доказалъ, что бульонъ въ концен-
трированномъ состояніи умерщвляетъ большихъ собакъ,
при явленіяхъ паралича сердца.
Очень можетъ быть, что случаи скоропостижной
смерти иногда зависятъ тоже и отъ этой причины.

Нервная ткань, обладающая по мнѣнію Данилев-
скаго, еще большею раздражительностью нежели мышеч-
ная, содержитъ въ себѣ и въ соотвѣтственномъ ко-
личествѣ фосфористый бѣлокъ. Въ мозговомъ веще-
ствѣ вовсе нѣтъ безфосфорнаго бѣлка, а заключается
только фосфористый бѣлокъ. Изъ этого Данилевскій
заключаетъ, что степень раздражимости живой мате-
ріи находится въ прямой связи съ количествомъ со
держащагося въ ней фосфористаго бѣлка, который
устойчивѣе безфосфорнаго, вслѣдствіе чего при обык-
новенныхъ условіяхъ питанія организмъ живетъ почти
только на счетъ своихъ безфосфорныхъ бѣлковъ, кромѣ,,
конечно, жировъ, углеводовъ и проч.

Но и фосфористые бѣлки не представляются совер-
шенно стойкими и при сильномъ напряженіи дѣятель-
ности, особенно при нѣкоторыхъ неблагопріятныхъ
условіяхъ питанія, они расходуются болѣе обыкновен-
наго, а въ молодомъ развивающемся организмѣ участіе
ихъ въ образованіи живой матеріи безусловно необ-
ходимо.

Животный организмъ, по мнѣнію Данилевскаго, по-
видимому, не способенъ превращать безфосфорные
бѣлки въ фосфорные и неорганическія соединенія фос-
форной кислоты въ фосфористые бѣлки, вслѣдствіе
чего для возстановленія израсходованнаго фосфорнаго-,
бѣлка у взрослаго и для роста молодаго субъекта ор-
ганизмъ долженъ найти матеріалъ для возстановленія
и снабженія уже въ пищѣ, готовымъ въ видѣ органи-
ческихъ соединеній фосфорной кислоты и преимуще-
ственно въ видѣ фосфористаго бѣлка.

Болѣе всего заключается, по мнѣнію Данилевскаго,
фосфористаго бѣлка въ животныхъ продуктахъ, а въ
растительныхъ менѣе, вслѣдствіе чего мясная пища
даетъ больше фосфористаго бѣлка нежели расти-
тельная.
У человѣка дѣятельность мышцъ находится тоже,
по мнѣнію Данилевскаго, въ зависимости отъ бѣлко-
ваго состава. Хотя наблюденіе это еще не подтверж-
дено, что возможно только въ такомъ случаѣ, если бы
оказалось возможнымъ, наприм., изслѣдовать мышцы
ногъ у обыкновеннаго человѣка и у танцора или мыш-
цы рукъ у обыкновенныхъ людей и у виртуоза на му-
зыкальномъ инструментѣ. Но все-таки есть данныя,
которыя подтверждаютъ вѣрность различія для нѣко-
торыхъ мышцъ, напр., менѣе подвижныя мышцы пле-
чевой кости, медленнѣе производящія сокращенія, чѣмъ
мышцы сердечныя, болѣе богаты безфосфорнымъ и
•бѣднѣе фосфористымъ бѣлкомъ, чѣмъ сердце.

Недостатокъ фосфористыхъ бѣлковъ въ пищѣ дол-
женъ тотчасъ отразиться, по мнѣнію Данилевскаго, на
характерѣ дѣятельности этого органа. Мышцы въ этомъ
отношеніи менѣе чувствительны, потому что при пол-
номъ голоданіи, а также при плохой пищѣ, перемѣна
бѣлковаго состава въ мышцахъ прежде всего падаетъ
на счетъ безфосфорнаго бѣлка.

Выборъ пищи, стало-быть, не безразличенъ для ха-
рактера дѣятельности мозга и мышцъ, и во многихъ
случаяхъ индивидуальной, семейной и общественной
жизни заслуживаетъ, по мнѣнію Данилевскаго, пол-
наго вниманія, но на это, къ сожалѣнію, не обращается
вниманіе.

Но обиліе или бѣдность фосфора въ мозгу еще
не означаетъ въ качественномъ отношеніи высокій умъ
или чрезмѣрную тупость.

Слишкомъ высокая степень раздражимости живой
матеріи, повидимому, легко приводитъ, по мнѣнію Да-
нилевскаго, къ весьма нежелательнымъ чертамъ харак-
тера, какъ-то: вспыльчивости, гнѣвности, свирѣпости,
жадности, эгоизму; также точно и бѣдность фосфо-
ромъ приводитъ къ вялости, тупости, равнодушію,
аппатіи.
Но наибольшее количество фосфористаго бѣлка
приходится не на мозгъ наиболѣе психически развитой
организмъ человѣка, а на мозгъ одного изъ наиболѣе
свирѣпыхъ хищниковъ, именно акулы. И у многихъ
животныхъ, напр. собаки, кошки, крысы, даже голубя
въ мозгу болѣе фосфора, нежели у человѣка. Всего
менѣе пока оказалось у гуся. Поэтому количество
фосфора и фосфористаго бѣлка не идетъ параллельно
съ высотою души.

Для проявленія душевнихъ отправленій важно, по
мнѣнію Данилевскаго, чтобы орудіе души обладало
извѣстными врожденными качествами и эти необхо-
димыя качества обусловливаются будто бы присут-
ствіемъ фосфористаго бѣлка.

Ошибочно, по мнѣнію Данилевскаго, думать, что
душа тѣмъ бываетъ болѣе совершенная, чѣмъ орудіе
ея раздражительнѣе, т. е., чѣмъ оно богаче фосфо-
ристыми бѣлками или фосфоромъ.

Наоборотъ, качественно высокая умственная дѣя-
тельность не нуждается, по мнѣнію Данилевскаго, въ
чрезвычайной раздражительности, въ чрезмѣрной по-
движности нервныхъ массъ. Эта послѣдняя скорѣе
послужила бы во вредъ чистой психической работѣ,
развлекая, мѣшая тому сосредоточенію мыслей, той
почти потерѣ чувствительности, которою отличаются
моменты глубокой умственной работы. Извѣстная умѣ-
ренная степень молекулярной подвижности безъ сомнѣ-
нія необходима, но высшая и низшая степени ея должны
быть невыгодны для высокой умственной дѣятельности.

Человѣкъ всегда легко можетъ получить, по моему
мнѣнію, вполнѣ достаточное количество фосфористаго
бѣлка изъ растительныхъ продуктовъ, какъ его полу-
чаютъ также и животныя, питающіяся растительной
пищей. Если животныя приготовляютъ себѣ фосфо-
ристый бѣлокъ изъ растительныхъ продуктовъ, то у
человѣка онъ долженъ тоже приготовиться изъ та-
кихъ же продуктовъ.

Болѣе важное значеніе должно имѣть не количе-
ство получаемаго вмѣстѣ съ пищей фосфористаго
бѣлка, какъ это и Данилевскій говоритъ, а его каче-
ство, какъ это доказывается найбольшимъ содержа-
ніемъ фосфористаго бѣлка у акулы и многихъ дру-
гихъ животныхъ, а не у человѣка; равно какъ и не
количество, а качество мозговой массы важно и опре-
дѣляетъ характеръ мозговой дѣятельности. И при этомъ
самое важное, надо полагать, имѣетъ значеніе то об-
стоятельство, изъ какихъ продуктовъ получается фос-
фористый бѣлокъ — изъ животныхъ или изъ расти-
тельныхъ продуктовъ. Образующійся изъ раститель-
ныхъ продуктовъ фосфористый бѣлокъ долженъ дѣй-
ствовать иначе, нежели образующійся изъ животныхъ
продуктовъ, потому что мы видимъ, что животныя,
питающіяся растительной пищей и получающія свой
фосфористый бѣлокъ изъ этой пищи, рѣзко отлича-
ются по своимъ качествамъ отъ плотоядныхъ живот-
ныхъ. Что замѣчается также и у людей.

Кровь, вырабатываемая изъ растительныхъ продук-
товъ, должна имѣть другой составъ, нежели кровь изъ
животныхъ продуктовъ; поэтому первая должна и дѣй-
ствовать иначе, нежели послѣдняя, хотя пока химиче-
скимъ анализомъ это различіе не всегда можетъ быть
опредѣлено; точно также какъ не можетъ быть хими-
ческимъ анализомъ опредѣлена напр. горечь молока
отъ употребленія животнымъ полыни и вообще нѣко-
торыя измѣненія молока отъ употребленія человѣкомъ
и животнымъ различныхъ продуктовъ питанія. Равно
какъ не можетъ быть опредѣлено химическимъ ана-
лизомъ воздуха присутствіе въ немъ ясно ощущаемой
нами обоняніемъ примѣси эфирнаго масла отъ розы,
резеды и пр.

По словамъ нѣкоторыхъ авторовъ, приготовленный
изъ растительной пищи организмомъ человѣка, млеч-
ный сокъ и венная кровь портятся не такъ скоро, какъ
млечный сокъ и кровь изъ смѣшанной пищи. Трупы
плотоядныхъ животныхъ тоже подвергаются скорѣе
разложенію, нежели трупы животныхъ, питающихся
растительной пищей. Это объясняется тѣмъ, что рас-
тительная пища представляется болѣе чистой и обла-
даетъ вслѣдствіе этого лучшею жизненною силою,
слѣдовательно и кровь должна быть лучшаго качества
и должна быть менѣе доступна окружающимъ насъ
вреднымъ вліяніемъ. И на дѣятельность сердца расти-
тельная пища не остается безъ замѣтнаго вліянія. Тгаіі
находилъ, что у строгаго вегетаріанца, у котораго и
другія привычки были хорошія, пульсъ имѣлъ у о—6о
ударовъ въ минуту, тогда какъ у другихъ, въ такой
же промежутокъ времени, пульсъ имѣлъ отъ 70 до 90
или еше болѣе ударовъ. Значитъ, при животной пищѣ
быстрѣе совершается движеніе крови, а вмѣстѣ съ
тѣмъ скорѣе происходитъ, обмѣнъ и быстрѣе изна-
шиваются ткани и органы, слѣдовательно, и скорѣе
разрушается организмъ.

Чѣмъ чище кровь, тѣмъ здоровѣе человѣкъ, а всѣ
факты доказываютъ, что кровь изъ растительнаго
царства чише крови изъ смѣшанной пищи. Каждая
частичка тѣла человѣка и животныхъ взята изъ рас-
тительнаго царства; слѣдовательно, человѣкъ и жи-
вотныя представляютъ только видоизмѣненныя расти-
тельныя начала. Мясояды не могутъ получить изъ своей
пищи какое либо новое вещество, которое служило
бы къ образованію болѣе чистой крови.. Напротивъ,
они предоставляютъ различнымъ болѣзненнымъ нача-
ламъ убойнаго скота свободный доступъ въ свой орга
низмъ.

Всѣ питательныя начала получаются изъ раститель-
наго царства, такъ что человѣкъ при употребленіи
мясной пищи принимаетъ въ себя посредствомъ орга-
низма животныхъ растительныя начала, которыя онъ
могъ бы взять прямо изъ лона природы.

Либихъ говоритъ, что растенія вырабатываютъ въ
своемъ организмѣ кровь всѣхъ животныхъ, потому
что плотоядныя при употребленіи крови и мяса тра-
воядныхъ, строго говоря, пользуются растительными
началами, которыя служили пищей послѣднимъ.

Но откормъ и убой скота ради ихъ мяса пред-
ставляетъ болѣе сложный и дорогой способъ полу-
ченія пищи, нежели пріобретеніе ея изъ растительнаго
царства. И при этомъ всѣ наши лучшія чувства воз-
стаютъ противъ убоя скота, а мясо можемъ мы полу-
чить только чрезъ убійство животныхъ.

По моему мнѣнію проявленіе мозговой дѣятель-
ности зависитъ не отъ фосфористаго бѣлка, точно
также какъ проявленіе мышечной дѣятельности зави-
ситъ не отъ заключающагося въ мышечныхъ волок-
нахъ бѣлка, а отъ разложенія другихъ продуктовъ
питанія—углеводовъ и жировъ; фосфористый бѣлокъ
входитъ только въ составъ мозговой ткани. Но, разу-
мѣется, качество его должно имѣть вліяніе на харак-
теръ дѣятельности.

Данилевскій признаетъ умѣренную степень мозго-
вой возбудимости самой лучшей и самой полезной
для качественно высокой умственной дѣятельности.
, Это именно и есть та степень, которая наблюдается
у людей питающихся продуктами изъ растительнаго
царства, т. е. у вегетаріанцевъ, а не у мясоѣдовъ;
какъ это говоритъ и Фойтъ и др. и подтверждается
фактами.

Извѣстный складъ нервной дѣятельности опредѣ-
ляется, по мнѣнію Данилевскаго, прежде всего на-
слѣдственностью, воспитаніемъ, однако, можно измѣ-
нить до извѣстной степени дѣятельность нервной си-
стемы, но вполнѣ достигнуть цѣли можно только тогда,
когда этому будетъ также соотвѣтствовать употреб-
ляемая пища. По этому выборъ пиши имѣетъ весьма
важное значеніе для дѣтей, которымъ неправильная
въ количественномъ и качественномъ отношеніи пища
не помѣшаетъ вырости въ взрослыхъ людей, но они
неизбѣжно будутъ заключать въ себѣ рядъ предрас-
положеній къ физическимъ и моральнымъ недугамъ,
и много силъ и времени придется имъ затратить со-
знательно или безсознательно пока снова перестроятъ
свои ткани.

Дѣйствительно, каждый изъ насъ видитъ, какъ не-
рѣдко передаются наслѣдственно отъ родителей дѣ-
тямъ въ большей или меньшей степени тѣлосложеніе,
походка, выраженіе лица, интонація голоса, манеры,
привычки. Объ иныхъ по значительному сходству съ
отцомъ или матерью говорятъ, что это вылитый отецъ
или вылитая мать. Въ такой же степени передается
сходство по формѣ, строенію и отправленію мозгъ и
вообще нервная система съ своею дѣятельностью.

Своевременно принятыми мѣрами, т. е. правильнымъ
воспитаніемъ можно у дѣтей, если не вполнѣ, то все-
таки въ большей или меньшей степени, сгладить уна-
слѣдованные недостатки развитія или не дать развиться
унаслѣдованнымъ и неблагопріятнымъ для правильнаго
развитія привычкамъ или вообще укрѣпить слабое тѣ-
лесное развитіе.

Точно также можно своевременно принятыми мѣрами
вліять на отправленіе мозга, вызывая, поддерживая, раз-
вивая и укрѣпляя желательныя качестка и соотвѣтствую-
щими мѣрами нежелательныя стараться оставить въ
зародышевомъ состояніи, устраняя всякую возмож-
ность ихъ проявленія. Съ другой стороны можно дур-
нымъ воспитаніемъ изуродовать въ большей или мень-
шей степени такой организмъ, который унаслѣдовалъ
и хорошое, правильное физическое тѣлосложеніе, хо-
рошее, здоровое и правильное строеніе нервной си-
стемы. Однимъ словомъ, воспитаніемъ можно вліять въ
томъ или другомъ направленіи на- наслѣдственность;
причемъ не безъ вліянія остается и употребляемая
пища, какъ это видно и изъ приведеннаго мною при-
мѣра Стокгэмъ и вообще изъ совокупности изложен-
ныхъ мною данныхъ относительно вліянія пищи на че-
ловѣка и животныхъ.

Садовникъ знаетъ, что не каждое растеніе можетъ
хорошо развиваться на какой угодно землѣ и въ ка-
комъ угодно мѣстѣ и что хорошій результатъ зави-
ситъ отъ извѣстной степени тепла, свѣта, сырости и •
состоянія грунта, т. е. получаемой пищи, по ея каче-
ству и по своему количественному содержанію состав-
ныхъ частей. То же самое относится и до животныхъ
и до людей.

Мы видимъ, что, какъ на животныхъ, такъ и на
людей, мясо дѣйствуетъ извѣстнымъ, опредѣленнымъ
образомъ. У животныхъ оно вызываетъ драчливость,
злостливость, свирѣпость; такое же самое дѣйствіе
производитъ оно и на людей, какъ это неопровержи-
мыми фактами доказано. Но такъ какъ вызываемыя
мясомъ качества нельзя признать желательными и нуж-
ными для человѣка, напротивъ, украшеніемъ для него
и счастьемъ для человѣчества служатъ противополож-
ныя качества, развитіе которыхъ находится въ непо-
средственной связи съ пищей изъ растительнаго цар-
ства, поэтому, никакому сомнѣнію уже не можетъ под-
лежать, какой пищѣ слѣдуетъ дать преимущество и
изъ какихъ продуктовъ приготавливать фосфористый
бѣлокъ.

При погонѣ за фосфористыми бѣлками изъ мяс-
ныхъ продуктовъ можно, противъ ожиданія, получить
совсѣмъ нежелательные результаты. Вмѣсто ожидае- .
маго увеличенія мозговой дѣятельности, можетъ по-
слѣдовать усиленіе роста уіііей или носа, или того й
другаго вмѣстѣ.

Какъ доказательство, что растительная пища спо-
собствуеть лучшему развитію душевныхъ способностей
приводитъ Франклинъ мнѣніе одного изъ своихъ дру-
зей, который много разъ бралъ къ себѣ въ Ирландіи
отъ своихъ арендаторовъ дѣтей, отличавшіяся свой-
ственными ирландскому юношеству, душевными, спо-
собностями, пока они не получали другой пищи, кромѣ
простой растительной ихъ родительскаго дома. Маль-
чики были вначалѣ живы, любознательны и обна-
руживали своего рода лукавство, въ чемъ они пре-
восходили болѣе привилегированныя сословія Англіи.
При этомъ онъ всегда находилъ, что по мѣрѣ того
какъ мальчики привыкали къ мясной пищѣ и по при-
нятому понятію лучше питались, ослабѣвала ихъ дѣ-
ятельность, они глупѣли и теряли свою живость.

АѴоосігиЙ' тоже сообщаетъ, что во время своего
слѣдованія въ Смирну привелось ему задержаться дней
20 въ греческомъ архипелагѣ въ Сирѣ, гдѣ онъ по-
знакомился съ докторомъ Когке, дѣльнымъ учителемъ
изъ Швейцаріи и состоявшимъ учителемъ при глав-
ной школѣ,въ которой было отъ 200 до 300 учени-
ковъ. ДѴоосІпіГГ часто посѣщалъ эту школу, потому
что ему доставляло большое удовольствіе наблюдать
замѣчательную живость и достойныя удивленія ду-
шевныя способности учениковъ. Память ихъ была по-
разительная. Когке увѣрялъ ^ѴоосігиГГа, что онъ еще
нигдѣ не встрѣчалъ дѣтей, которыя обладали бы та-
кими способностями, какъ эти дѣти. Когке приписы-
валъ эту необыкновенную способнотсь своихъ учени-
ковъ главнымъ образомъ простому образу жизни. Діэта
ихъ заключалась въ хлѣбѣ, винныхъ ягодахъ, изюмѣ,
оливахъ и другихъ плодахъ и водѣ.

ВшДеІІ сообщаетъ то же самое о дѣтяхъ неволь-
никовъ негровъ. Въ 1836—37 г. провелъ онъ зиму на
островѣ Св.-Креста въ Вестъ-Индіи и посвятилъ много
своего свободнаго времени на занятія съ молодыми
невольниками. Дѣтямъ, 5—і о лѣтъ, невольниковъ, за-
нимавшихся полевыми работами, никогда до того вре-
мени пока онъ началъ съ ними заниматься невидав-
шимъ буквы, обѣщалъ онъ подарить библію, если они
въ теченіе одной недѣли выучатъ азбуку и первые
склады. Черезъ три недѣли умѣли они уже читать
короткія предложенія, а чрезъ нѣсколько мѣсяцевъ
читали они новый завѣтъ. У всѣхъ этихъ дѣтей, пи-
тавшихся растительной пищей, обнаружилось чрезвы- /
чайное стремленіе и способность къ какому либо уче-
нію. А дѣти негровъ того же возроста, проживавшія
въ господскомъ домѣ, продовольствовавшіяся мясомъ
и прочими остатками съ господскаго стола, рѣзко от-
личаются отъ первыхъ. Къ занятію имѣютъ они мало
охоты и учатся не лучше хорошо питаемыхъ бѣлыхъ
дѣтей сѣвера.

бгоиі провелъ три года между зулусами въ Африкѣ
и говоритъ, что они питаются продуктами своей земли
и употребляютъ большею часть хлѣбъ и молоко. Дѣти
рѣзвы, живы, и ихъ любознательность почти невѣ-
роятная. Ничего, повидимому, они такъ не желаютъ,
какъ знаній. Когда онъ съ ними разставался, то спра-
шивалъ ихъ, чего имъ привести, если опять къ нимъ
возвратится? они всѣ единогласно отвѣтили: привези
намъ больше учителей, больше книгъ.

Пріютъ въ Албани около Ныо-Іорка содержалъ со
времени своего открытія 1830 г. по 1833 г. среднимъ
числомъ 8о дѣтей, которыя, какъ и всѣ прочія полу-
чали ежедневно мясо, какъ и всѣ прочія жили, учи-
лись, заболѣвали и умирали. По истеченіи 3-хъ лѣтъ
измѣнили совершенно способъ питанія дѣтей, т. е.
употребленіе мяса было прекращено и дѣти стали по-
лучать хлѣбъ изъ крупно молотой пшеничной муки и
жили вообще при правильныхъ по возможности усло-
віяхъ. И по прошествіи слѣдующихъ 3 лѣтъ сообщили
смотрительница и учительница о дѣтяхъ слѣдующее:
смертныхъ случаевъ было въ первые три года при
мясной пищѣ 28, въ теченіи слѣдующихъ 3-хъ лѣтъ
безъ мясной пищи 3, и эти три умершіе были несчаст-
ные идіоты, принятыя изъ богадѣльни. Въ первый пе-
ріодъ времени находилось въ больничномъ отдѣленіи
постоянно среднимъ числомъ 6 дѣтей, въ послѣдую-
щій періодъ времени въ теченіи первыхъ двухъ лѣтъ
не было вовсе больныхъ, и тѣ немногіе больные, ко-
торые поступили въ теченіи третьяго года, были вновь
прибывшіе и были приняты въ болѣзненномъ состоя-
ніи и они, кромѣ упоминутыхъ 3-хъ умершихъ, всегда
скоро выздоравливали. Со времени введенія новаго
способа питанія обнаружилось не только замѣтное
улучшеніе тѣлеснаго здоровья, но также и силы, дѣя-
тельности, рѣзвости, веселости и довольства. Дѣти
всѣ казались въ одинаковой степени совершенно здо-
ровыми и счастливыми и ихъ сила и дѣятельность
представлялись удивительными. Перемѣна въ темпера-
ментѣ и настроеніи была тоже очень большая. Они
сдѣлались менѣе драчливыми, раздражительными, ка-
призными и недовольными и гораздо болѣе ласковыми,
миролюбивыми и дружелюбными другъ къ другу. Сверхъ
того, вліяніе новаго способа питанія на душевныя спо-
собности дѣтей было слишкомъ очевидно и убѣди-
тельно, чтобы въ немъ можно было сомнѣваться. Ихъ
умственная способность и умственная дѣятельность воз-
расла въ значительной степени и ихъ быстрота и пра-
вильность пониманія, ихъ сообразительность и ихъ кри-
тическая способность, равно какъ и память, ежедневно
возбуждали удивленіе.

О. Р., очень почтенный юристъ, прослушавъ курсъ
лекціи у бгаЬат’а, а также его лекцію молодымъ муж-
чинамъ о цѣломудріи, послалъ ему послѣ этого чрезъ
6 или 8 мѣсяцевъ интересное письмо, въ которомъ
сообщалъ, что имѣетъ двухъ сыновей, изъ нихъ стар-
шему около 4-хъ лѣтъ, а младшему 2 года. Очень
рано пріучили они дѣтей къ мясной пищѣ и до того
. — 102 —

ихъ этой пищей избаловали, что они, повидимому,,
ни объ чемъ больше не заботились, какъ только объ
томъ, чтобы получить вдоволь мяса. Такъ какъ они
не признавали въ мясѣ вредной для дѣтей пищи, то
охотно исполняли ихъ желаніе. Здоровье старшаго
сына стало разстраиваться, такъ что они постоянно
опасались за его жизнь. Оба мальчика часто бывали
нездоровы. Родители имѣли обыкновеніе, за 2 или 3
часа до того времени, когда сами ложились спать,
укладывать дѣтей, а передъ тѣмъ, какъ ложились са-
ми, поднимали ихъ, съ тою цѣлью, чтобы помочились,
для предупрежденія непроизвольнаго испусканія мочи
въ постель. Но каждый разъ, когда дѣтей для этой
надобности поднимали, замѣчали, къ своему удивленію,
половое возбужденіе (Ргіарізпшз). Другое явленіе ихъ
также поражало. Младшій сынъ охотно позволялъ
себя брать на колѣни и вообще ему нравилось, когда
родители или знакомые съ нимъ играли и его ласкали.
Когда мальчуганъ сидѣлъ на колѣняхъ у матери, то
обнаруживалъ желаніе ее обнимать и цѣловать, что
представляло вполнѣ характеръ сладострастнаго явле-
нія. Присутствіе постороннихъ лицъ его нисколько не
стѣсняло. Когда онъ ласкался къ другимъ женщинамъ,
то обнаруживались тѣ же самыя явленія, но когда ему
приходилось сидѣть на колѣняхъ у отца или другаго
мужчины и ласкался къ нимъ, то его объятія представ-
ляли болѣе невинный характеръ. Но самая интересная
часть его сообщенія, говоритъ Р., заключается въ томъ,
что вскорѣ послѣ того, какъ прослушалъ онъ лекціи
б-гаЬаш’а. посадилъ онъ дѣтей на простую раститель-
ную діэту и этому правилу строго слѣдовалъ до по-
слѣдняго времени. Результатомъ этого было то, что
здоровье старшаго сына значительно улучшилось и оба
мальчика пользуются безпрерывно прекраснымъ здо-
ровьемъ, и, поднимая ихъ ночью, какъ и .ранѣе, мо-
читься, уже вовсе не замѣчаютъ прежняго явленія.
Младшій сынъ, сидя на колѣняхъ у матери, прояв-
ляетъ еще свою нѣжность и цѣлуетъ ее также, какъ
и раньше, но теперь у него уже не бываетъ полового
возбужденія. Теперь они вполнѣ убѣждены въ томъ,
что неумѣренное употребленіе мяса было не только
причиной полового возбужденія у дѣтей, но что и
общее состояніе ихъ здоровья по этой же причинѣ
было въ значительной степени разстроено.

Съ того времени, говоритъ СггаЬат, получилъ онъ
свѣдѣнія о многихъ подобныхъ случаяхъ.

Если родители даютъ, говоритъ д-ръ Наіелъ, дѣ-

тямъ мясо и мясной бульонъ, то кровь приходитъ въ
состояніе раздраженія, въ которомъ она чрезвычайно
склонна къ опаснымъ приливамъ и воспаленіямъ. Дѣти
могутъ при этомъ имѣть цвѣтущій видъ, но это не

представляетъ истинное здоровье; они похожи на ру-
мяныя яблоки съ червякомъ внутри—малѣйшій порывъ
вѣтра кидаетъ ихъ на землю! Уже съ самаго ранняго
возраста пробуждаются и поддерживаются отъ мясной
пищи склонности, которыя должны бы обнаруживаться
гораздо позже! И эти страсти, подтачивающія жиз-
ненныя силы, столь могущественны, что наставленіями,
увѣщаніями и наказаніями рѣдко можно что-либо про-
тивъ нихъ сдѣлать. Эти несчастные получаютъ прежде-
временное развитіе и губятъ себя тайными пороками.
Ни на одинъ органъ мясная пища не оказываетъ такое
вредное вліяніе, какъ на половые органы, хотя безраз-
судные люди придерживаются большею частью проти-
воположнаго взгляда, благодаря раздражающаго перво-
начальнаго дѣйствія мяса.

Нерѣдко можно видѣть, какъ у насъ усиленно пи-
таютъ дѣтей мясными кушаньями къ явному вреду ихъ
здоровья, ошибочно приписывая плохое ихъ питаніе,
вызванное излишнимъ употребленіемъ мясныхъ про-
дуктовъ, слабому вообще здоровью или воображаемому
золотушному состоянію.
Докторъ Алиса Сшокгэмъ говоритъ, что дѣти, пи-
тающіяся мясомъ, бываютъ злы, упрямы, раздражительны
и сварливы; что три года тому назадъ одна добро-
совѣстная, хорошая мать высказалась, что величайшее
горе въ ея жизни то, что дѣти у нея такъ ссорятся
между собой; причины понять не можетъ и ничто
ее такъ не тревожитъ, и какъ она ни убѣждала ни-
какая сила, не могла искоренить эту привычку. Она
сообщила, что семья ея очень любитъ мясо, что мужъ
и братъ ея требуютъ мясо по 3 раза къ день и дѣти
часто почти ничего другаго не ѣли. Сшокгэмъ раз-
сказала ей исторію съ медвѣдемъ, который, пока его
кормили хлѣбомъ, былъ смиренъ и послушенъ, такъ
что дѣти могли безнаказанно играть съ нимъ, но стоило
только нѣсколько дней покормить его мясомъ, какъ
онъ становился буйнымъ, свирѣпымъ и опаснымъ. Она
согласилась испробовать этотъ способъ надъ своими
дѣтьими и была сторицею вознаграждена. Сшокгэмъ
посовѣтовала готовить для дѣтей особый обѣдъ и
давать имъ поджаренный хлѣбъ въ молокѣ, пудингъ
изъ пшеничной муки съ фруктовымъ сокомъ, закуску
изъ мучной пищи, яичницу, свѣжей рыбы, передъ
общимъ обѣдомъ всей семьи давать имъ закуску изъ
простой мучнистой пищи. Такимъ образомъ соблаз-
ниться мясомъ они могли только за завтракомъ и даже
тогда можно было нерѣдко взамѣнъ ветчины или го-
вядины угощать ихъ свѣжой рыбой, рыбными котле-
тами, яичницей и т. п. Не прошло мѣсяца, какъ уже
въ привычкахъ дѣтей 'она замѣтила перемѣну, а
годъ спустя, она засвидѣтельствовала, что врядъ ли
можно было узнать въ нихъ прежнюю семью. Дѣти
были веселы, рѣзвы, игривы, но взамѣнъ прежней раз-
дражительности и наклонности къ ссорамъ сдѣлались
добрыми, доброжелательными и предупредительными
другъ кь другу. При всемъ томъ они стали менѣе
обыкновеннаго подвергаться лихорадкамъ и воспаленіямъ.
Съ сочиненіемъ Стокгэмъ (Токологія или наука о
рожденіи дѣтей. Переводъ Долгова) слѣдовало бы
всѣмъ познакомиться. Жаль только, что авторъ, со-
общая и о вредѣ для здоровья отъ ненормальной обуви
и корсета, не упомянула также и о вредѣ отъ но-
шенія костюма, при которомъ женщина бываетъ въ
значительной степени оголенной. Надѣвая такой ко-
стюмъ, женщина," разумѣется, примѣняется къ требо-
ваніямъ 1г мужчинъ, которые желаютъ видѣть передъ
собой женщинъ въ такомъ видѣ для лучшаго воз-
бужденія своего вниманія къ нимъ.

Одинъ какой-либо подходящій фактъ имѣетъ болѣе
важное значеніе, нежели цѣлый томъ теоретическихъ
разсужденій. Но при этомъ нельзя также не вспом-
нить Катона, который сказалъ, что у брюха нѣтъ ушей.

Понятно, что обмѣнъ веществъ въ организмѣ при
естественномъ образѣ жизни будетъ совершаться пра-
вильно, потому что, съ одной стороны, въ организмъ
будутъ поступать только нормальныя питательныя ве-
щества и здѣсь превращаться въ кровь, мясо, кости
и т. д., а съ другой стороны, отжившія вещества
будутъ опять выдѣляться тотчасъ-же выдѣли тельными
органами.

При этомъ вредныя вещества въ организмъ не по-
ступаютъ и отжившія вещества, продукты разложенія,
безпрерывно выдѣляются изъ тѣла, такъ что они ни-
какого вреда причинить не могутъ.

Понятно также, что обмѣнъ веществъ долженъ
нарушиться, коль скоро въ организмъ поступаютъ та-
кія вещества, которыя онъ не можетъ усвоить и упо-
требить для своихъ потребностей и которыя онъ, вслѣд-
ствіе этого, долженъ стараться выдѣлить, какъ безпо-
лезныя и вредныя вещества.

Проистекающій отсюда вредъ представляется да-
, леко болѣе важнымъ и сложнымъ, нежели полагаютъ.

Ибо, во і-хъ, выдѣленіе вредныхъ веществъ, какъ
напр. продуктовъ разложенія мясной пищи, алкоголя,
кофеина, никотина никогда не можетъ происходить
безъ траты на то силъ и матеріала.

Во 2-хъ, не могутъ вредныя вещества проникать всѣ
мельчайшіе сосуды и ткани безъ того, чтобы не при-
чинить имъ вреда.

Въ 3-хъ, очень часто организмъ не можетъ опять
выдѣлить попавшія въ него вредныя вещества, кото-
рыя, оставаясь, вслѣдствіе этого, въ немъ, дѣлаются
потомъ причиною хроническихъ разстройствъ здоровья.

Въ 4-хъ, не слѣдуетъ упускать изъ виду, что -если
организмъ вынужденъ выдѣлять постороннія вещества,
то можетъ лишиться возможности своевременно вы-
дѣлить отжившія части своихъ тканей, вслѣдствіе чего
эти послѣднія могутъ съ своей стороны сдѣлаться при-
чиной заболѣванія.

Всякій знаетъ и убѣжденъ въ томъ, что при пара-
личѣ напр., руки или ноги владѣніе конечностью бы-
ваетъ въ большей или меньшей степени нарушено и
воля человѣка остается безъ вліянія на отправленіе
пораженной части тѣла, и, при этомъ, часто бываетъ
не только владѣніе конечностью несвободно, но и чув-
ствительность въ парализованной части тѣла бываетъ
тоже въ большей или мельшей степени притуплена.

Чувствительность какой-либо даже здоровой части
тѣла или даже всего организма можетъ быть притуп-
лена и искусственнымъ образомъ, напр., дѣйствіемъ
эфира, кокаина, морфія, опія и пр. Значитъ, мы имѣ-
емъ извѣстнаго рода средства, при употребленіи ко-
торыхъ теряется въ большей или меньшей степени
чувствительность, и при этомъ, какъ оказывается, при-
тупляется не только чувствительность тѣла, но при-
тупляется также въ извѣстной степени чувствитель-
ность души, ослабляется въ большей или меньшей
степени воля, характеръ, умъ; такъ что у человѣка
употребляющаго напр. морфіи, кокаинъ, опіи, вино,
водку, пиво, табакъ и пр., бываетъ въ извѣстной сте-
пени ослаблена воля, характеръ, вслѣдствіе чего и
представляется столь труднымъ управлять чувствами и
заставить себя прекратить употребленіе упомянутыхъ
выше средствъ, хотя-бы и чувствовали и сознавали,
что средства эти оказываютъ вредное вліяніе на здо-
ровье и желали бы прекратить ихъ употребленіе.

Одно изъ вредныхъ дѣйствій мясной пищи заклю-
чается въ томъ, что она, какъ удостовѣряютъ, распо-
лагаетъ къ употребленію спиртныхъ напитковъ.

Одинъ американскій реформаторъ, пропагандиро-
вавшій въ теченіе 40 лѣтъ противъ пьянства и зани-
мавшійся съ самаго начала своей дѣятельности тща-
тельнымъ изслѣдованіемъ причины этой болѣзни у
очень большаго числа людей всѣхъ сословій и всѣхъ
имъ посѣщаемыхъ странъ, безусловно удостовѣряетъ,
что мясная пища, вслѣдствіе производимаго ею раз-
драженія на нервную систему, располагаетъ къ пьян-
ству, и что—при другихъ одинаковыхъ условіяхъ—
потребность къ опьяняющимъ напиткамъ идетъ рука
объ руку съ употребленіемъ мяса и усиливается и от-
крываетъ пьянству ворота и двери.

Д-ръ БЧіпі говоритъ, что при острыхъ и хрони-
ческихъ воспаленіяхъ желудка не слѣдуетъ употреб-
лять мясную пищу, потому что возбуждающія ея на-
чала худо переносятся больнымъ желудкомъ. И если
мы примемъ во вниманіе, что хроническое воспаленіе
желудка рано или поздно дѣлается спутникомъ алко-
голизма и влечетъ за ссбой усиленіе жажды, то изъ
этого слѣдуетъ заключить, что употребленіе мяса бу-
детъ поддерживать воспаленіе желудка, воспаленіе
желудка будетъ поддерживать жажду, а жажда бу-
детъ поддерживать алкоголизмъ. Какъ было сказано,
преобладающія въ мясѣ вещества перевариваются въ
желудкѣ, понятно, поэтому, какъ должна быть вредна
для больнаго и ослабленнаго желудка усиленная его
дѣятельность, причиняемая мясной пищей.

Д-ръ Іаскзоп, главный врачъ лечебницы для пьяницъ
(Соед. Штат.), говоритъ, относительно леченія этихъ
больныхъ, что онъ никогда не находилъ возможнымъ
излечивать своихъ больныхъ, пока позволялъ имъ упо-
треблять мясную пищу. Эту пищу признаетъ онъ без-
условно препятствіемъ радикальнаго излеченія болѣзни.
По его мнѣнію, мясо содержитъ въ себѣ какое то, не-
обладающее питательнымъ свойствомъ, начало, которое
раздражаетъ нервную систему до такой степени, что
наконецъ доводитъ ее до истощенія и перерожденія,
такъ что она дѣлается уже неспособной къ жизнен-
ной дѣятельности. Въ этомъ состояніи упадка силъ
обнаруживается ненормальная реакція, вызывающая по -
требность получить отъ алкоголя свойственное ему
возбужденіе. Каждый больной, который ему довѣ-
ряется, долженъ подчиниться его требованіямъ и без-
условно прекратить употребленіе мясной пищи, кофе
и табаку. При этомъ условіи больной непремѣнно бу-
детъ вылеченъ отъ болѣзни, потому что ему невоз-
можно будетъ питаться въ теченіе шести мѣсяцевъ
исключительно хлѣбомъ изъ крупно смолотаго зерна,
овощами и спѣлыми плодами, не избавившись окон-
чательно отъ своей болѣзни. Такая діэта производитъ
полное перерожденіе больнаго и всегда навѣрняка из -
бавляетъ отъ страсти къ опьяняющимъ напиткамъ.
Ежедневно можно видѣть примѣры въ этомъ лечеб-
номъ заведеніи, гдѣ больные лечатся только діэтой
и ванными, безъ всякихъ лекарствъ.

Д-ра ВисЬап и ЬатЬе говорятъ, что бугорчатку
легкихъ, часто встрѣчаемую въ Англіи, слѣдуетъ, по
всей вѣроятности, приписать излишнему употребленію
мясной пищи;

Раѵу того мнѣнія, что при расположеніи къ бу-
горчаткѣ самой цѣлесообразной діэтой будетъ діэта,
богатая углеводами, и что недостатокъ въ пингѣ этихъ
началъ, вѣроятно, предрасполагаетъ къ образованію
бугорковъ, углеводы же, какъ извѣстно, содержатся
только въ растительныхъ продуктахъ, въ особенности
въ плодахъ.

Тгаіі говоритъ, что Либихъ, а за нимъ почти все
врачебное сословіе, признали ошибочно болѣзненный
процессъ за нормальный, физіологическій процессъ.
Они ошибочно признали лихорадочное состояніе, об-
наруживающееся послѣ пріема мясной пищи и пред-
ставляющее необходимую реакцію для выдѣленія изъ
организма заключающагося въ мясѣ вредно дѣйствую-
щаго начала, за нормальный процессъ пищеваренія.
Подобнаго лихорадочнаго состоянія при употребленіи
растительной пищи не бываетъ, поэтому данное этому
явленію названіе пиіцеваритетельной лихорадки сдѣ-
лано невѣрно; будетъ правильнѣе назвать его мясной
лихорадкой.

Такое лихорадочное состояніе обнаруживается также
всегда, какъ извѣстно, и въ другихъ случаяхъ, когда
въ организмъ попадаетъ какое-либо вредно дѣйствую-
щее вещество и составляетъ естественное стремленіе
организма освободиться и выдѣлить это вещество. Это
одно обстоятельство уже само по себѣ должно бы
служить доказательствомъ тому, что мясо не состав-
ляетъ для человѣка нормальный отъ природы ему на-
значенный продуктъ питанія.

Проф. Бокъ признаетъ эту мясную лихорадку за
нормальное для человѣка явленіе, которое ему будто-
бы свойственно наравнѣ съ хищными животными и со-
вѣтуетъ противъ нея и находящейся съ нею въ связи
сонливости чашку кофею и послѣ-обѣденный сонъ.

По мнѣнію Бока порча зубовъ главнымъ образомъ
зависитъ отъ микроскопически малыхъ животныхъ и
растеній, которыя въ особенности легко развиваются
въ гніющихъ остаткахъ мясныхъ кушаній. А такіе
остатки задерживаются почти всегда между зубами и
въ пустыхъ зубахъ и причиняютъ также гніеніемъ сво-
имъ дурной запахъ изо рта, и чтобы противодѣйство-
вать гніенію остатковъ мяса во рту, совѣтуетъ Бокъ
чистить зубы спиртными жидкостями.

Какъ видно, одна несообразность влечетъ за со-
бой всегда другую. Къ вредно дѣйствующему мясу
предлагаетъ Бокъ присоединить еще другое вредно-
дѣйствующее средство—спиртныя жидкости.

Проф. Вагкег въ Нью-Іоркѣ нѣсколько лѣтъ тому
назадъ сообщилъ на одной изъ своихъ лекцій, что
онъ знаетъ барынь, которыя, благодаря тому, что имъ
назначали много спиртныхъ лекарствъ, сдѣлались при-
вычными пьяницами.

У насъ нерѣдко можно къ ужасу видѣть, что дѣ-
тей съ первыхъ лѣтъ ихъ жизни начинаютъ накачи-
вать разнаго рода спиртными напитками. Къ сожалѣ-
нію, не безгрѣшны въ этомъ преступномъ дѣлѣ и
врачи.

Насколько могутъ причинить вреда представители
науки, благодаря двоимъ пристрастнымъ и ложнымъ
взглядамъ и дѣйствіямъ, можетъ служить доказатель-
ствомъ проф. УУоосі. въ Ныо-Іоркѣ, который на своей
лекціи при студентахъ назначилъ ослабленному и зо-
лотушному мальчику кромѣ желѣза, мясо, мясной сокъ
изъ полусвареннаго мяса, вино, портеръ, эль и водку!
Относительно назначенія спиртныхъ напитковъ замѣ-
тилъ проф., что этимъ молодцамъ, указывя на боль-
ного мальчика, они скоро понравятся.

ТгаІІ говоритъ, что если общества трезвости же-
лаютъ имѣть успѣхъ въ своихъ предпріятіяхъ, то
должны они начать реформу съ врачей.

Бренеръ говоритъ, что если имѣется въ виду воз-
становить потери истощеннаго организма, мы почти
всегда назначаемъ богатую азотистыми началами пищу,
т. е. все мясо и мясо; между тѣмъ не только воз-
можно, но и весьма правдоподобно, что дѣйствуя та-
кимъ способомъ, поступаемъ совершенно неправильно.

Плодоядныя обезъяны легко привыкаютъ къ мясной
пингѣ, но за то они по истеченіи одного или двухъ
лѣтъ умираютъ отъ чахотки. Обыкновенно смерть ихъ
приписываютъ климату, но другихъ животныхъ жар-
кихъ странъ не постигаетъ эта участь, поэтому, слѣ-
дуетъ, быть можетъ, признать за причину болѣзни и
смерти ненормальное питаніе.

У выздоравливающихъ, въ особенности послѣ тифа,
обнаруживается при первомъ возобновленіи мясной
пиши лихорадочное состояніе, которое иногда бы-
ваетъ даже причиною возврата болѣзни.

Женщина врачъ Кіп^зГогй, въ диссертаціи своей
о растительной пищѣ у людей, которую она защи-
щала въ парижскомъ медицинскомъ факультетѣ для
полученія степени доктора медицины," въ пользу этой
пищи сообщила между прочимъ и о себѣ, что она
сама представляетъ убѣдительный примѣръ удивитель-
наго, поистинѣ, дѣйствія такой діэты—ей она обя-
зана возстановленіемъ здоровья и укрѣпленіемъ силъ,
что изумило всѣхъ, кому была извѣстна ея наслѣдст-
венная и индивидуальная исторія. Въ теченіи слишкомъ
шести лѣтъ, когда она изучала въ Парижѣ медицину,
съумѣла она преодолѣть много преградъ и выполнила
очень много такихъ работъ, которыя были бы въ со-
стояніи не только заставить большую часть женщинъ
съ безупречнымъ здоровьемъ и хорошими силами
отступиться отъ нихъ, но и погубили бы ихъ. Если
же она была въ состояніи благополучно окончить
свои занятія, то этому, она должна быть благодарна
своей простой, чистой и нераздражающей діэтѣ. Эта
діэта сохранила ей не только жизнь, которую она
при обычныхъ условіяхъ безъ всякаго сомнѣнія поте-
ряла бы отъ бугорчатки легкихъ, но она дала ей
сверхъ того еще энергію, выносливость и способность
къ труду, которыя у особъ женскаго пола не часто
встрѣчаются. При всѣхъ другихъ болѣзняхъ легкихъ
растительную пищу слѣдуетъ тоже признать болѣе
полезной, нежели мясную пищу.

По мнѣнію того же Раѵу и нѣкоторыхъ другихъ
появленіе корбункуловъ и фурункуловъ часто зави-
ситъ отъ употребленія мяса больныхъ животныхъ. Из-
вѣстно не мало случаевъ, когда одновременно многіе
заболѣвали болѣе или менѣе тяжко, даже съ смер-
тельнымъ исходомъ, отъ употребленія какого либо
мяснаго кушанья.

На сколько мясо возбуждаетъ и раздражаетъ и
вмѣстѣ съ тѣмъ можетъ сдѣлаться причиной крово-
теченій, апоплексіи и пр. можно видѣть изъ отчета
д-ра Наііагоп о заведеніи душевнобольныхъ въ Согк’ѣ. .
Въ этомъ заведеніи всѣ больные получали мучнистую
и другую растительную пищу и при такой діэгѣ на-
ходились въ хорошемъ состояніи, и послѣ непродол-
жительнаго пребыванія въ заведѣніи они успокаива-
лись и часто выздоравливали.

Три раза въ годъ получали больные обильную
мясную пищу, но тогда всегда должны быть прини-
маемы особыя мѣры предосторожности по причинѣ
ухудшенія относительно безпокойства и бѣшенства,
которыя всегда обнаруживались послѣ этой пищи.

Д-ра ВаппІ5(1ег и РетЬегйоп лечатъ золотуху и ея
различныя послѣдствія діэтой изъ молока, мучныхъ
кушаній и плодовъ, причемъ строго запрещаютъ, въ
особенности дѣтямъ, употребленіе мясной пищи.

Больнымъ даютъ слишкомъ мало растительныхъ
продуктовъ, зелени, овощей ягодъ, плодовъ, вслѣд-
ствіе чего приходится прибѣгать къ вредно-дѣйствую-
щимъ вкусовымъ и послабляющимъ средствамъ. По-
пробуйте-ка предложить больному на выборъ между
мясомъ и сейчасъ упомянутыми продуктами; можно
быть увѣреннымъ, что онъ предпочтетъ какой-либо
растительный продуктъ. Иной можетъ быть укажетъ и
на мясо, но очень можетъ быть, что сдѣлаетъ онъ
это не потому, что ему дѣйствительно было бы пріят-
нѣе получить мясо, а по- ложному своему убѣжденію,
что оно будетъ полезнѣе другихъ продуктовъ и бу-
детъ ѣсть его насильно безъ всякой охоты и пользы.

Кормящей грудью женщинѣ разрѣшается пиво,
вино, водка, табакъ, однимъ словомъ все, что только
можетъ повредить ей и ея питомцу. И строго запре-
щается зелень, овощи, ягоды, плоды, однимъ словомъ
все, что только должно быть обѣимъ полезно.

Сначала постараются привести ихъ въ болѣзненное
состояніе неправильнымъ питаніемъ, а потомъ прихо-
дится назначать такія средства для питанія, которыми
можно бы было предупредить появленіе болѣзней.

Плохо пришлось бы всѣмъ глупымъ животнымъ,
еслибы они вздумали подражать въ дѣлѣ питанія
своему самому умному представителю.

Человѣкъ, благодаря всѣмъ своимъ извращеннымъ
привычкамъ, пришелъ въ такое состояніе, что изъ
всѣхъ животныхъ онъ относительно здоровья самое
жалкое, болѣзненное созданіе, тогда какъ по уму
Своему имѣлъ бы возможность и долженъ бы быть
самымъ здоровымъ и самымъ счастливымъ твореніемъ.

Мясомъ продовольствуются преимущественно жи-
тели городовъ; есть много сельскаго населенія въ За-
падной Европѣ, которое или вовсе не употребляетъ
мяса или же пользуется имъ въ теченіи года въ болѣе
или менѣе ограниченномъ количествѣ.

Во Франціи на сельскаго жителя приходится въ
годъ 12 ф. мяса, на жителя провинціальныхъ горо-
довъ іоб ф., на парижанина 119 ф.

У насъ тоже сельское населеніе употребляетъ мяса
менѣе городскихъ жителей. Но, какъ въ другихъ стра-
нахъ, такъ и у насъ, сельское населеніе отличается
лучшимъ здоровьемъ и лучшимъ физическимъ разви-
тіемъ. Значитъ, употребленіе мяса не имѣетъ вліянія
на физическое развитіе и здоровье.

Д-ръ Весаізпе относительно употребленія постной
пищи успокаиваетъ людей, воображающихъ, что будто
бы пища безъ мяса увеличиваетъ число больныхъ, на-
противъ, говоритъ Весаізпе, многія болѣзни слѣдуетъ
приписать всегда практикуемому злоупотребленію мя-
сомъ, равно какъ дурной привычкѣ, которую въ этомъ
отношеніи родители позволяютъ усваивать своимъ дѣ-
тямъ. Д-ръ ВеЪгеупе, врачъ траппистовъ, говоритъ,
что діэта траппистовъ, которую обыкновенно считаютъ
способной сокращать жизнь человѣка и разстраивать
самое крѣпкое здоровье, напротивъ, представляетъ
вѣрное средство сохранить здоровье и долговѣчность.
ВеЪгеупе удостовѣряетъ, что въ теченіи 27 лѣтъ у
этихъ монаховъ не наблюдалъ ни одного случая апо-
плексіи, аневризмовъ, водянки, подагры, каменной бо-
лѣзни, рака. Холера никогда не появлялась въ какомъ
либо жилищѣ ордена, тогда какъ въ окрестностяхъ
она причиняла большія опустошенія. Здѣсь общеиз-
вѣстно, говоритъ В., что эпидеміи въ аббатствѣ не по-
являются. Д-ръ ВосЪ говоритъ, что изучалъ надъ трап-
пистами дѣйствіе вегетаріанскаго образа жизни и при
этомъ нашелъ, что они отличаются необыкновеннымъ
здоровьемъ и долговѣчностью.

Извѣстно, что азотистая пища увеличиваетъ коли-
чество фибрина въ крови, а при воспалительныхъ бо-
лѣзняхъ оказывается въ крови значительное количе-
ство фибрина.

При ревматизмѣ ю ч. на тысячу, при воспаленіи
легкихъ отъ 6 до 9 ч. на тысячу, тогда какъ въ нор-
мальномъ состояніи заключается въ крови фибрина
только з ч. на тысячу. То же самое явленіе замѣчается
каждый разъ при всякаго рода другихъ воспалитель-
ныхъ заболѣваніяхъ. Поэтому, при воспалительныхъ бо-
— 115 —
лѣзняхъ употребленіе азотистой пищи слѣдуетъ признать
вреднымъ.

Опыты Ьзйтап’.і надъ собой и Ігааѵез’а и СгіІЬэгіа.
надъ животными показали, что количество заключаю-
щейся въ мочѣ мочевины находится въ прямой связи
съ количествомъ принятыхъ азотистыхъ веществъ. При
исключительной животной пищѣ ЬеЬтап выдѣлялъ въ
24 часа 5 з,2 грамма мочевины (въ золотникѣ 4*/я граммъ).
При растительной пищѣ 22,5 граммъ, при смѣшанной
пищѣ оказалось въ 24 часа 32,5 гр. мочевины; нако-
нецъ при пищѣ изъ жира, молока, сахара и крахма-
листыхъ веществъ выдѣлялось только 15,4 гр. моче-
вины. ЬзЬтап говоритъ, что 5/6 азота, заключающагося
въ пищевыхъ продуктахъ, выдѣляется мочой въ видѣ
мочевины. Когда онъ употреблялъ ежедневно по 30,16
гр. азота, то оказалось 25 гр. мочевины.

Эти опыты показываютъ, что азотъ въ организмѣ
подвергается такимъ измѣненіямъ, которыя въ конеч-
номъ результатѣ даютъ мочевину и что богатая азо-
' тистыми началами нища требуетъ для своего обратнаго
выдѣленія изъ организма значительной дѣятельности
почекъ.

Вслѣдствіе этого при хроническомъ воспаленіи по-
чекъ (Брайтовой болѣзни) пища не должна заключать
въ себѣ азотистыя соединенія, такъ какъ она будетъ
обременять больной органъ излишней работой. Кромѣ
того, такая пища будетъ вредной еще тѣмъ, что мо-
жетъ способствовать происхожденію урэміи. Зэтоіа
совѣтуетъ при этой болѣзни исключительно крахма-
листую пищу. Профессора Езпіагсіі и В тіа Ж і предла-
гаюсь при раковыхъ и другихъ сходныхъ забэлѣза-
ніяхъ почти исключительно растительную пищу.

Кь числу болѣзней, при которой безусловно должно
быть исключено изъ употребленія всякаго рола мясная
пища, относится подагра. Извѣстно, что у человѣка
признается нормальной мочой такая, которая имѣетъ
кислую реакцію, но такая реакція зависитъ отъ мясной
пищи; при растятельнбй пищѣ моча дѣлается щелоч-
ной и вмѣстѣ съ тѣмъ исчезаютъ также осадки, обра-
зующіе каменную болѣзнь.

Родъ пищи, слѣдовательно, имѣетъ очень большое
вліяніе на образованіе мочеваго песку, и извѣстно,
что мочевая кислота, замѣчаемая въ избыткѣ при ка-
менной болѣзни и подагрѣ, появляется въ мочѣ при
недостаточномъ окисленіи азотистыхъ началъ, изъ ко-
торыхъ, при этомъ условіи, вмѣсто мочевины обра-
зуется мочевая кислота. Поэтому у лицъ, употребляю-
щихъ въ излишкѣ мясной пищи, моча будетъ содер-
жать избытокъ мочевой кислоты и, вслѣдствіе этого,
будетъ располагать къ подагрѣ и каменной болѣзни.
Чтобы избавиться отъ появленія этихъ, часто наслѣд-
ственныхъ болѣзней, чтобы ихъ излечить послѣ обна-
руженія, безусловно необходима діэта изъ раститель-
ныхъ продуктовъ,

Д-ръ Сгаі§іе говоритъ, что діэта изъ хлѣба, моло-
ка, риса и мучныхъ кушаній вполнѣ достаточна, что
бы предотвратить появленіе подагры или же таковую
пресѣчь при ея обнаруженіи. По мнѣнію того же авто-
ра, можно такой же діэтой излечить не только по-
дагру, но и ревматизмъ, при которомъ, какъ было
сказано, увеличивается въ крови количество фибрина,
а мясная пища сама по себѣ тоже увеличиваетъ, какъ
было упомянуто, количество фибрина, поэтому она
должна быть признана при этой болѣзни вредной,

При сахарномъ мочеизнуреніи считали безусловно
необходимымъ исключительное употребленіе мясной
пищи, отъ которой однако уменьшается только выдѣ-
леніе сахара, а болѣзнь не излечивается. Самымъ луч-
шимъ средствомъ при этой болѣзни оказывается, по
совѣту д-ра Оопкіп, снятое молоко. Кромѣ того нѣко-
торые врачи получали хорошіе результаты при исклю-
чительномъ употребленіи одной только растительной
----- - - -------- -----. -
— 117 —

пищи. У одержимыхъ падучей болѣзней, при пищѣ
изъ растительныхъ продуктовъ, припадки значительно
ослабѣвали или совсѣмъ прекращались. Въ особенно-
сти признается вредной свинина при этой болѣзни.
При другихъ нервныхъ заболѣваніяхъ діэта эта ока-
зывается тоже полезной.

Д-ръ Тауіог былъ одержимъ припадками падучей
болѣзни и хотя онъ изъ сочиненія Сиденгама зналъ,
что этотъ врачъ высказывался въ пользу растительной
пищи и молока, однако, не будучи въ состояніи отка-
заться отъ мясной пищи и спиртныхъ напитковъ, на-
дѣялся на пользу для себя отъ врачебныхъ средствъ
и съ этою цѣлью совѣтывался съ знаменитѣйшими
врачами Лондона и его окрестностей, но безуспѣшно,
и припадки болѣзни постоянно возвращались и часто
поражали его во время исполненія своихъ обязанно-
стей. Наконецъ, въ виду частаго повторенія припад-
ковъ, и въ сильной степени, опасность сдѣлалась на-
столько угрожающей, что онъ нашелся вынужденнымъ
послѣдовать совѣту Сиденгама. Прежде всего прекра-
тилъ онъ употребленіе спиртныхъ напитковъ, и такъ
какъ послѣ этого припадки стали повторяться рѣже и
были менѣе сильные, то прекратилъ также употребле-
ніе всякой мясной пищи и сталъ питаться однимъ мо-
локомъ. Не прошло и двухъ лѣтъ, какъ онъ совсѣмъ
избавился отъ своей болѣзни и этой діэтой излечилъ
онъ потомъ много больныхъ отъ застарѣлыхъ бо-
лѣзней.

Т.ютзоп приписываетъ рѣдкое заболѣваніе апоп-
лексіей жителей Новой Зеландіи воздержанію ихъ
отъ спиртныхъ напитковъ или пива и употребленію
растительной пищи. Параличи, какъ послѣдствія моз-
говыхъ болѣзней, почти не встрѣчаются, сумасшествіе
и слабоуміе бываетъ рѣдко, а по отсутствію падучей
болѣзни можно тоже, по мнѣнію этого автора, вы-
вести заключеніе, что самымъ лучшимъ средствомъ
- 118 —
противъ этой болѣзни можетъ оказаться употребленіе
растительной пищи безъ всякихъ раздражающихъ
средствъ.

РЬіІіррз признаетъ смѣшанную пищу за причину
многихъ такихъ болѣзней, которыми животныя не по-
ражаются. Многія болѣзни, по мнѣнію этого автора,
проходятъ съ переходомъ къ натуральной человѣку
отъ природы назначенной діэтѣ.

Весьма замѣчателенъ опытъ извѣстнаго гигіениста
Соединенныхъ Штатовъ Стгаѣат’а, который во время
холерной эпидеміи въ Нью-Іоркѣ въ 1832 г. угово-
рилъ значительное число гражданъ совершенно отка-
заться, вопреки общепринятаго убѣжденія, отъ мясной
пищи и спиртныхъ напитковъ и ограничиться одной
растительной пищей. Всѣ послѣдовавшіе его совѣту
остались здоровыми. Доктора Роііагф Веез и Тарап,
предложившіе своимъ кліентамъ ту же діэту, имѣли
также счастье сохранить инь всѣмъ безъ исключенія
здоровье при свирѣпствовавшей вокругъ ихъ болѣзни
и смерти.

Проф. д-ръ Гитлъ, лейбъ-медикъ короля Бавар-
скаго, въ своей статьѣ о результатахъ своихъ наблю-
деній надъ холерою въ 1831 и 1874 гг., говоритъ,
что онъ по своему твердому убѣжденію долженъ при-
писать 1/з всѣхъ тяжелыхъ случаевъ холеры употреб-
ленію продуктовъ изъ жирныхъ сортовъ мяса и вну-
тренностей, именно употребленію такъ называемой
франкфуртской и готской кровяной колбасы и т. п.

ОгаЬаш говоритъ, что самымъ вѣрнымь доказатель-
ствомъ правильности высказаннаго имь мнѣнія, отяо
сительно вреднаго вліянія на здоровье человѣка мяс-
ной пищи, можетъ служить существовавшая лѣтомъ
1832 г. холера въ Нью-Іоркѣ. Иаь Европы распростра-
нилось тогда повсемѣстное вь Америкѣ мнѣніе; .что
самымъ лучшимь средствомь противь заболѣванія хо-
лерой служить обильная мясная пищі, мясные супы и
т. п. съ хорошимъ виномъ и строгое воздержаніе отъ
большей части плодовъ и растительныхъ продук-
товъ. За четыре мѣсяца до обнаруженія холеры въ
этомъ городѣ прочелъ (ІгаЬат публичную лекцію объ
этой болѣзни и при этомъ онъ высказалъ то убѣж-
деніе, что самымъ лучшимъ средствомъ, при помощи
котораго можно будетъ себя предохранить отъ забо-
лѣванія холерой, будетъ полное воздержаніе отъ мяс-
ныхъ кушаній и всѣхъ спиртныхъ и наркотическихъ
средствъ, а также всякаго рода раздражающихъ ве-
ществъ, какъ вообще соблюденіе правильнаго образа
жизни въ отношеніи движеніи, покоя, сна, одежды,
удовлетворенія вообще естественыхъ потребностей.
Эту лекцію повторилъ ѲтаЬаш опять, когда холера
обнаружилась въ городѣ и, не смотря на сильное
противодѣйствіе относительно высказаннаго имъ мнѣ-
нія, очень многіе послѣдовали его совѣту и важный
фактъ представляетъ то, что изъ всѣхъ тѣхъ, кото-
рые придерживались предложеннаго имъ образа жизни,
никто не умеръ и только очень немногіе болѣли въ
самой легкой степени.

Д-ръ Атоз Роііагсі говоритъ, что онъ самъ можетъ
служить прекраснымъ доказательствомъ цѣлебнаго дѣй-
ствія растительной діэты, служащей также для сохра-
ненія здоровья и предупрежденія болѣзней. Онъ стра-
далъ, какъ во время своего изученія медицины, такъ
и еще до того времени, самою тяжкою болѣзнею—
хроническимъ желудочно-кишечнымъ катарромъ, отъ
котораго получилъ онъ прочное облегченіе только
тогда, когда і8 мѣсяцевъ тому назадъ сталъ придер-
живаться рекомендуемагоСтгаЬаш’омъ умѣреннаго об-
раза жизни. Почти цѣлый годъ питался онъ главнымъ
образомъ пшеничнымъ хлѣбомъ изъ крупно молотой
муки и молокомъ. Но когда имѣлъ нѣсколько разъ
молоко со вкусомъ и запахомъ чеснока, то получилъ
такое противъ него отвращеніе, что въ маѣ мѣсяцѣ
(1832 г.) замѣнилъ молоко чистой ключевой водой,
которая съ упомянутымъ хлѣбомъ составляла съ того
времени его главную пищу. Въ теченіи послѣдняго
лѣта, въ особенности въ холерное время, былъ онъ,
какъ врачъ, очень занятъ и часто чувствовалъ себя
очень усталымъ за недостаткомъ покоя и сна. Не
смотря на то довольствовался ежедневно во все хо-
лерное время однимъ фунтомъ прѣснаго пшеничнаго
хлѣба съ овощами и ключевой водой и не только не
испыталъ никакого разстройства въ отправленіи же-
лудочно кишечнаго канала, напротивъ, чувствовалъ
себя тогда какъ и теперь гораздо лучше, нежели въ
теченіи предшествовавшихъ 15 лѣтъ. Въ теченіи хо-
лернаго времени вѣсъ его тѣла на нѣсколько фун-
товъ увеличился. Просматривая свои замѣтки о холе-
рѣ, которыя дѣлались у постели больныхъ, находитъ
Роііаічі, что заболѣваніе въ самомъ значительномъ
большинствѣ случаевъ зависѣло или отъ неумѣрен-
ныхъ привычекъ, или отъ какого-либо другого нера-
зумнаго дѣйствія. При этомъ Роііаічі имѣетъ въ виду
больныхъ въ общественныхъ больницахъ и въ частной
своей практикѣ. Многіе, въ томъ числѣ и многіе врачи,
увѣряютъ, что исключительно растительная пища бла-
гопріятствуетъ заболѣванію холерой и во многихъ
случаяхъ бываетъ причиною болѣзни. Много, гово-
ритъ Роііаічі, употребилъ онъ труда, чтобы разъяснить
этотъ вопросъ, но не оказалось ни одного случая,
который подтверждалъ бы правильность такого убѣж-
денія, напротивъ, онъ нашелъ, что каждый, кто только
строго и вѣрно придерживался такой діэты, при хо-
рошо установленномъ образѣ жизни, не только не
заболѣвалъ холерой, но пользовался при этомъ еще
необыкновенно хорошимъ здоровьемъ.

АѴоосІтап сообщаетъ, что послѣ многолѣтняго стра-
данія тяжкимъ нарушеніемъ пищеваренія, сталъ онъ
употреблять простую растительную пищу, т. е. не под-
вергавшейся многоразличнымъ кухоннымъ превраще-
ніямъ и здоровье его опять вполнѣ возстановилось.
Въ холерное время онъ питался почти только пше-
ничнымъ хлѣбомъ изъ крупно молотой муки и водой
и при этомъ пользовался безпрерывно найлучшимъ
здоровьемъ и вѣсъ его тѣла увеличился еще на нѣ-
сколько фунтовъ. Ихъ семья, состоящая изъ десяти
членовъ и пользовавшаяся, по совѣту врача, болѣе
обильнымъ столомъ—изъ мяса, бѣлаго хлѣба, чая, ко-
фея и пр., вся переболѣла въ довольно сильной сте-
пени холерой, нѣкоторыя сестры болѣли даже два и
три раза. Его братъ Давыдъ, очень здоровый и крѣп-
кій молодой человѣкъ, питавшійся тѣми же продук-
тами, какъ и прочіе члены, только не употреблявшій
спиртныхъ напитковъ, ходилъ съ нимъ много разъ
въ больницы къ холернымъ больнымъ, чтобы посмот-
рѣть больныхъ и въ слѣдующія послѣ того ночи по-
лучалъ каждый разъ сильный приступъ холеры, между
тѣмъ какъ самъ онъ въ теченіи всего времени ни ма-
лѣйшими признаками этой болѣзни не былъ пораженъ.

ГізЪег сообщаетъ, что онъ, его жена и сестра, въ
особенности двѣ послѣднія, были до употребляемой
ими теперь растительной пищи много лѣтъ очень бо-
лѣзненны. Уже болѣе года никто изъ нихъ не упо-
треблялъ мяса. Прошлое лѣто жили они въ городѣ и
никогда не пользовались они лучшимъ здоровьемъ,
какъ въ теченіи всего холернаго времени. Эта страш-
ная болѣзнь свирѣпствовала ужасно вокругъ ихъ; мно-
гіе изъ ихъ сосѣдей умерли; посѣтила она также ихъ
домъ и поразила ихъ мать, которая не питалась той
же пищей какъ они, а употребляла мясо и пр. Онъ
находился между умирающими и покойниками и по-
могъ уложить въ гробъ не менѣе дюжины труповъ,
но ни онъ, ни его жена, ни сестра во все время су-
ществованія холеры никакими признаками холеры или
какой-либо другой болѣзни не страдали.
Мііскеі сообщаетъ, что послѣднее лѣто въ теченіи
холернаго времени оставались они въ городѣ и жили
вблизи больницы холерныхъ больныхъ, гдѣ они еже-
дневно видѣли какъ проносили умирающихъ и по-
койниковъ. Все ихъ семейство, за исключеніемъ его
матери, питалось простой растительной пищей и мо-
локомъ. Его мать полагала, что ей нужна болѣе обиль-
ная пища, къ которой она была всегда привычна и
продолжала питаться мясомъ и прочимъ по прежнему.
Она была поражена очень сильнымъ припадкомъ хо-
леры, тогда какъ всѣ прочіе члены семьи никакими
признаками болѣзни не страдали и во все время поль-
зовались самымъ лучшимъ здоровьемъ.

Госпожа Ріке сообщаетъ, что четверо изъ ихъ
большой семьи питались во время холеры простой
растительной пищей, мяса не употребляли и пользо-
вались преимущественно хлѣбомъ изъ крупно моло-
той муки. Они пользовались очень хорошимъ здо-
ровьемъ и никто изъ нихъ никакими даже самыми
легкими припадками холеры не былъ пораженъ, между
тѣмъ какъ всѣ прочіе члены семьи въ большей или
дреньшей степени страдали отъ этой болѣзни.

Госпожа ЛѴЪесІег сообщаетъ, что во время холеры
всѣ члены ихъ семьи страдали этой болѣзнью; одна
она была пощажена. Всѣ употребляли мясо и пита-
лись по прежнему. Она мясо не употребляла и пита-
лась растительной пищей, состоявшей преимуществен-
но изъ хлѣба изъ крупно-молотой пшеницы. Йо какова
была бы ея участь, если бы эта ужасная зараза пора-
зила ее въ томъ состояніи, въ какомъ она находи-
лась до настоящаго ея способа питанія? Она не ду-
маетъ, чтобы она осталась живой. Но теперь она не
только жива, но пр и этомъ чувствуетъ себя еще здо-
ровой и бодрой. Въ теченіи послѣднихъ 12 мѣсяцевъ
она и одного часа .не была больна, и какую благо-
творную перемѣну представляетъ это, если, какъ ей,
приходилось болѣе 20 лѣтъ бороться съ недугами.

"ѴГіксу сообщаетъ, что приблизительно съ 1818 г.
здоровье его очень слабое. Осенью 1831 г. началъ онъ
употреблять простую растительную пищу и во время
холеры питался такимъ же образомъ и пользовался
преимущественно хлѣбомъ изъ крупно-молотой пше-
нипы. Здоровье его замѣтнымъ образомъ улучшилось
и оставалось хорошимъ въ теченіи лѣта. Съ знако-
мымъ врачемъ посѣщалъ онъ много холерныхъ боль-
ныхъ и гсмсгалъ ему растирать больныхъ, но самъ
никакими признаками болѣзни не страдалъ,тогда какъ
врачъ, питавшійся мясомъ и употреблявшій спирт-
ные напитки и не одобрявшій его способъ питанія,
долженъ былъперенести нѣсколькоприступовъболѣзни.

Яогх сообщаетъ, что онъ и его жена долгое вре-
мя чувствовали себя нездоровыми и серьезно страдали
припадками легочной чахотки, пока не стали употреб-
лять простую растительную пищу, но съ того времени
здоровье ихъ необыкновенно улучшилось. Они и ихъ
дѣти и прочіе члены ихъ семьи жили во время хо-
леры въ городѣ, и всѣ строго питались растительной
пищ^й. Ихъ близкіе сосѣди очень пострадали. Холера
свирѣпствовала вокругъ ихъ и люди умирали со всѣхъ
сторонъ. Одинъ мущина умеръ на такомъ близкомъ
разстояніи отъ нихъ, что Логх могъ рукой изъ своего
окна достигнуть въ его комнату и непріятный запахъ
отъ его трупа могъ проникнуть въ его квартиру и
наполнить весь домъ. Не смотря на то, болѣзнь ихъ
не коснулась. У него было два ученика, которые во
время самаго сильнаго развитія холеры питались также,
какъ и онъ, растительной пищей; они остались тоже
совершенно здоровыми. Старшій изъ учениковъ отпра-
вился въ деревню, гдѣ онъ прожилъ двѣ недѣли и,
какъ въ обыкновенное время, употреблялъ мясо и пр.
По возвращеніи онъ тотъ-часъ же заболѣлъ холерой
и понадобилась помощь трехъ врачей, чтобы спасти
его жизнь. Младшій ученикъ оставался въ городѣ и
продолжалъ употреблять растительную пищу; здоровье
его въ теченіи лѣта значительно поправилось и онъ
не былъ пораженъ ни малѣйшимъ припадкомъ холеры
или какой либо другой болѣзни.

Вег^ег сообщаетъ, что послѣ того какъ онъ много
лѣтъ пользовался жалкимъ здоровьемъ, уговорили его
употреблять простую растительную пищу и мало по
малу все строже выполнялъ онъ свои діэтетическія
правила, пока наконецъ не сталъ ограничиваться хлѣ-
бомъ изъ крупно-молотой пшеницы и дождевой во-
дой. Такого питанія придерживался онъ строго во
все время существованія холеры и избавился не только
отъ всѣхъ своихъ недуговъ, но пользовался найлуч-
шимъ здоровьемъ и чувствовалъ себя крѣпкимъ, бод-
рымъ и веселымъ. Сонъ былъ такой пріятный, какъ у
младенца и, вставши утромъ отъ сна, чувствовалъ себя
такимъ же свѣжимъ, бодрымъ, сильнымъ и веселымъ,
какъ бывало въ юности. Когда свирѣпствовала холера,
находился онъ очень много среди больныхъ; ежедневно
навѣщалъ много разъ одно семейство, проживавшее
въ его домѣ и изъ среды котораго умерло пять че-
ловѣкъ. Онъ наклонялся надъ больными, оказывалъ
имъ пособіе и ухаживалъ за ними и пр., и когда домъ
былъ оставленъ и другіе опасались туда входить, по-
шелъ онъ туда, взялъ постели, платье и прочія вещи
и вынесъ ихъ изъ дому и бывалъ тамъ три или че-
тыре раза ежедневно, чтобы возстановить порядокъ.
Послѣ посѣщалъ еще многія другія семейства, въ ко-
торыхъ тоже были больные холерою, сидѣлъ около
нихъ цѣлыми часами, дежуря у нихъ, растиралъ и
поднималъ ихъ и т. п., но во все время онъ не испы-
тывалъ ни малѣйшаго непріятнаго чувства или легчай-
шаго нездоровья.

Туііег, пожилой шотландецъ, питавшійся простой
растительной пищей, умышленно подвергалъ себя по-
чти всевозможнымъ образомъ опасности и посѣщалъ
тѣ части города, гдѣ болѣе всего существовала хо-
лера, но никакимъ припадкомъ той болѣзни не былъ
пораженъ. ,

Соесіеіі, издатель одной газеты, который много
лѣтъ страдалъ хроническимъ поносомъ, избавился при
употребленіи діэты изъ растительныхъ продуктовъ отъ
своей болѣзни и хотя онъ во все холерное время
много подвергался эпидеміи, но остался свободнымъ
отъ всякаго заболѣванія.

АѴЬііеЫаѵ, шотландскій дворянинъ, былъ одержимъ
тою же болѣзней и излечился тѣмъ же средствомъ.
Онъ находился ежедневно среди холерныхъ больныхъ,
но самъ не былъ ею пораженъ.

Согіісз страдала тоже 30 лѣтъ хроническимъ по-
носомъ, неуступавшій никакимъ врачебнымъ средствамъ.
Избавилась она отъ этой болѣзни простой діэтой изъ
растительныхъ продуктовъ и правильнымъ образомъ
жизни и во все холерное время проживала въ горо-
дѣ и никакими припадками этой болѣзни не была
поражена.

Ргітегозе, двѣ болѣзненныя сестры достигли діэ-
той изъ растительныхъ продуктовъ и правильнымъ
образомъ жизни очень хорошаго здоровья. Старшая
сестра стала опять употреблять чай, кофе, мясо и пр.,
младшая продолжала придерживаться растительной пи-
щи. Старшая заболѣла въ сильной степени холерой и
едва избѣгла смерти; младшая сестра ухаживала за
ней день и ночь безотлучно, давала ей лекарство, ра -
стирала тѣло, цѣловала ее, когда была близка къ смер-
ти, но не смотря на это, она никакими признаками
этой болѣзни или какого либо другаго недомоганья
не была одержима.

Сооке вмѣстѣ съ женой и дѣтьми, придерживав-
шіеся всѣ растительной діэтѣ, пользовались во все хо-
лерное время самымъ лучшимъ здоровьемъ и никаки-
ми признаками холеры не были поражены, между тѣмъ
какъ проживавшая у нихъ молодая женщина, употреб-
лявшая мясо и продолжавшая питаться по прежнему,
была три раза въ сильной степени больна холерой.
Д-ръ Вез, имѣвшій во время холерной эпидеміи та-
кую же практику, какъ и прочіе врачи, сообщаетъ,
что холера болѣе всего поражала употреблявшихъ
много мяса, вслѣдствіе чего онъ приказалъ своему се-
мейству на все время эпидеміи не ѣсть мяса. Во все
холерное время питался онъ и его семья исключительно
растительной пищей и молокомъ и всѣ остались со-
вершенно здоровыми, кромѣ одного раза къ концу
эпидеміи, когда жена его безъ его вѣдома поѣла мяса
и чрезъ нѣсколько часовъ послѣ этого заболѣла по-
носомъ.

- Рѳгсу и его жена сдѣлали тоже самое наблюденіе.

Д-ръ Веез совѣтовалъ всѣмъ своимъ друзьямъ не
употреблять мясной пищи и всѣ, послѣдовавшіе его
совѣту, остались здоровыми.

Д-ръ Таррап, завѣдывавшій городской больницей,
удостовѣряетъ, что изъ 12 его воспитанниковъ, сту-
дентовъ медицины и молодыхъ врачей, помогавшіе ему
въ больницѣ во время холерной эпидеміи, только одинъ
никакими припадками холеры не былъ пораженъ, тогда
какъ всѣ прочіе болѣли въ большей или меньшей сте-
пени и нѣкоторые даже очень опасно. Остававшійся
же здоровымъ уже болѣе года употреблялъ только
растительную пищу.

Ьоѵѵіз сообщаетъ, что здоровье его было очень сла-
бое и что онъ много страдалъ легочными кровотече-
ніями, пока онъ весной 1832 г. не сталъ пользоваться
растительной пищей. Эта перемѣна принесла ему почти
тотъ часъ же значительную пользу и онъ во время
холеры не только не былъ одержимъ какими-либо при-
знаками этой болѣзни, но пользовался еще гораздо
лучшимъ здоровьемъ, нежели до того времени. Но
такъ какъ онъ, чувствовавъ себя еще слабымъ и опа-
сался дѣйствія холодной зимы, то выѣхалъ въ 1832 г.
изъ Нью-Іорка, чтобы поселиться въ Мобилѣ. Около
40 мущинъ отправились вмѣстѣ съ нимъ на томъ же
кораблѣ и въ то же мѣсто. У одного острова около
Мексики потерпѣли они кораблекрушеніе. Они оста-
вались 14 дней на этомъ островѣ, а потомъ отправи-
лись въ числѣ 65 человѣкъ на шкунѣ въ Мобиль.
Спустя около одной недѣли послѣ прибытія въ этотъ
городъ обнаружилась тамъ холера и были больные въ
томъ домѣ, гдѣ онъ жилъ, но самъ онъ никакими при-
падками этой болѣзни не былъ пораженъ и никакихъ
другихъ предохранительныхъ мѣръ не употреблялъ,
кромѣ лишь того, что продолжалъ питаться расти-
тельной пищей и каждое утро обмывался. Въ этомъ
мѣстѣ прожилъ онъ почти 4 года. Изъ 40 мущинъ,
выѣхавшіе вмѣстѣ съ нимъ изъ Нью-Іорка, каждый въ
теченіе перваго года болѣе или менѣе сильно болѣлъ,
нѣкоторые изъ нихъ умерли. Нѣкоторые, повидимому,
самые здоровые и самые крѣпкіе изъ общества, умерли
въ цвѣтѣ лѣтъ и мужества. Самъ онъ во все время^
своего пребыванія въ Мобилѣ пользовался безпрерыв-
нымъ и все болѣе улучшающимся здоровьемъ и ника-
кихъ расходовъ на леченіе не сдѣлалъ. Весною 1836 г.
возвратился онъ на сѣверъ съ удивительно исправ-
леннымъ здоровьемъ. Во время одного путешествія въ
августѣ мѣсяцѣ того же года былъ онъ настолько не-
остороженъ, что оставилъ прежнюю свою простую
діэту и, примѣняясь къ обстоятельствамъ, питался въ
отеляхъ и другихъ мѣстахъ, гдѣ останавливался, какъ
и другіе. Это причинилб довольно сильный возвратъ
кровотеченія и заставило его пролежать въ постели
14 дней. Его врачъ удивлялся тому, что отъ крово-
харканія такъ мало былъ пораженъ его организмъ и
что онъ такъ скоро опять выздоровѣлъ; врачъ гово-
рилъ, что ему такой случай еще ни разу не встрѣ-
чался. Изъ этого заболѣванія убѣдился онъ въ томъ,
что продолжительное уклоненіе отъ умѣреннаго образа
жизни повлечетъ за собой новые припадки прежней
болѣзни, поэтому былъ онъ въ теченіи послѣднихъ
15 мѣсяцевъ въ привычкахъ своихъ умѣреннымъ и
акуратнымъ и кровотеченіе больше не повторилось.
Здоровье его вообще очень поправилось, его легкіе
находятся въ лучшемъ состояніи, чѣмъ были іо лѣтъ
тому назадъ и тѣломъ онъ тоже очень крѣпокъ.
Приблизительно три мѣсяца тому назадъ выпилъ онъ
для опыта одну чашку хорошаго кофею, но такъ какъ
въ теченіи многихъ лѣтъ его уже не употреблялъ, то
спустя 15 минутъ послѣ этого подѣйствовалъ онъ на
него какъ сильное рвотное, послѣ чего чувствовалъ
себя опять очень хорошо.

Ѳгаііат говоритъ, что могъ бы представить еще
большое число подобныхъ случаевъ, но сообщилъ
уже достаточно, чтобы убѣдить каждаго безпристра-
стнаго человѣка въ томъ, что хорошо избранная ра-
стительная діэта лучше смѣшанной даетъ возможность
организму противостоять дѣйствію постороннихъ, бо-
лѣзнетворныхъ и заразныхъ причинъ.

Не подлежитъ сомнѣнію, говоритъ СггаЬат, что
чисто растительная пища, какъ общее правило, мо-
жетъ также лучше мяса или даже смѣшанной пищи
способствовать заболѣвшему организму возстановить
свое здоровье.

Если почти во всѣхъ приведенныхъ выше случаяхъ
при простой растительной пищѣ здоровье во время
холерной эпидеміи даже улучшилось, то на это разу-
мѣется должно было, по моему мнѣнію, имѣть также
вліяніе и вообще болѣе правильная, осторожная и
умѣренная жизнь. Примѣры эти однако могутъ также
служить яснымъ доказательствомъ тому, что здоровье
наше главнымъ образомъ зависитъ отъ насъ самихъ.
Если признать, что причина холеры заключается
въ растительномъ паразитѣ и что очень благопріятной
средой для развитія этого паразита служитъ мясной
бульонъ, то для каждаго должна быть понятна опас-
ность употребленія бульона и возможность зараженія
чрезъ него, на что указываетъ также Сапіапі (см. лек-
ціи о холерѣ проф. Сапіапі и др. пер. д-ра Богомо-
лова, ст. 25) и друг. Вмѣстѣ съ тѣмъ можетъ быть
вредной мясная пища не только общимъ своимъ дѣй-
ствіемъ на весь организмъ, но и тѣмъ, быть можетъ,
еще напр., что волокна мяса при ѣдѣ вязнутъ и
остаются между зубами и попадаютъ въ пустые, пор-
ченые зубы, а послѣ употребленія пищи ротъ не по-
лощатъ и зубы не чистятъ, вслѣдствіе чего сохраняе-
мое во рту, какъ въ кладовой, мясо, можетъ вѣроятно
тоже давать благопріятныя условія для зараженія хо-
лерой.

8іпі8оп, предсѣдатель общества вегетаріанцевъ въ
Англіи, говоритъ, что ему лично извѣстно, что изъ
многихъ сотенъ вегетаріанцевъ ни одинъ не былъ бо-
лѣнъ холерой во время существованія ея въ Англіи.
И онъ не думаетъ, говоритъ 8ітзоп, чтобы кто-либо
изъ вегетаріанцевъ долженъ бы опасаться холеры, по-
тому что они знаютъ, что въ своемъ тѣлѣ не заклю-
чаютъ горючаго матеріала, способнаго воспламениться.

Передъ появленіемъ въ Америкѣ холеры ставили
врачи и члены комитета общественнаго здравія во-
просъ: какъ-то теперь вегетаріанцы устоятъ про тивъ
холеры? Насколько они устояли, видно изъ вышеизло-
женнаго.

Люди скорѣе преклоняются передъ авторитетами,
нежели передъ фактами.

Что посѣимъ, то пожнемъ. Если посѣимъ пшеницу,
то выростетъ пшеница, а если посѣимъ горчицу, то
и выростетъ горчица. Мы обыкновенно сѣимъ горчи-
цу, а желаемъ, чтобы выросла самаго лучшаго каче-
— 130 —

ства пщеница, если же это не случиться, то жалуемся
на свою судьбу.

Въ настоящее время нужно прежде всего устано-
вить болѣе правильный, болѣе умѣренный и болѣе
воздержанный образъ жизни и не только относи-
тельно пищи и питья, но и вообще во всѣхъ дру-
гихъ отношеніяхъ. И выполненіе этого условія должно
быть предоставлено каждому человѣку. Если это бу-
детъ исполнено, то непосредственнымъ и непремѣн-
нымъ послѣдствіемъ такого образа дѣйствія будетъ
улучшеніе состоянія здоровья, а это обстоятельство
имѣетъ, какъ всякій согласиться, въ данномъ случаѣ
весьма важное значеніе. Улучшеніе, укрѣпленіе здо-
ровья дѣлаетъ организмъ менѣе воспріимчивымъ къ
заболѣванію и болѣе устойчивымъ и болѣе выносли-
вымъ въ случаѣ заболѣваніи и дастъ въ послѣднемъ
случаѣ болѣе шансовъ перенести благополучно бо-
лѣзнь.

Всякаго рода погрѣшности въ образѣ жизни мо-
гутъ въ обыкновенное время оставаться безнаказанными
и могутъ дать себя почувствовать только въ послѣд-
ствіи, послѣ болѣе или менѣе продолжительнаго про-,
межутка времени. Но теперь слѣдуетъ, хотя бы только
временно, рѣшиться поступить благоразумно въ своихъ
же собственныхъ интересахъ относительно себя лично,
а чрезъ это и относительно другихъ.

Полнѣйшее незнаніе основныхъ правилъ гигіены
всегда, во всякое время, очень дорого оплачивается,
при обнаруженіи же какой либо заразы, представляю- "
щей изъ себя только непремѣнное послѣдствіе несо-
блюденія этихъ правилъ гигіены, приходиться уже при-
носить слишкомъ большія жертвы, которыя представ-
ляются совершенно напрасными и могли бы быть избѣ-
гнуты. То же самое относится и до всякаго рода дру-
гихъ житейскихъ невзгодъ.

Какъ видно, напрасно возстаютъ противъ расти-
тельной пищи и признаютъ ее вредной при холерѣ,
напротивъ, опытъ показалъ, что она оказывается и при
холерѣ полезной.

Растительныя кислоты^ употребляемыя съ плодами,
обладаютъ особенными качествами, которыя повиди-
мому оказываютъ на организмъ цѣлебное, освѣжаю-
щее, очищающее и успокаивающее дѣйствіе, которое
мы напрасно стали бы искать въ какихъ либо другихъ
пищевыхъ продуктахъ (Кіп^зГогсІ).

Міскеііпі, бывшій около ста лѣтъ тому назадъ
проф. математики при университетѣ въ Пизѣ, но
знавшій также медицину, давалъ больнымъ во время
злокачественной лихорадочной болѣзни пить обильно
воду съ лимоннымъ, апельсиннымъ или винограднымъ
сокомъ, а вмѣсто пищи намоченныя въ водѣ или сва-
ренныя въ водѣ хлѣбныя корки. При такомъ пользо-
ваніи больныхъ получалъ онъ самые лучшіе результаты,
между тѣмъ какъ большая часть больныхъ, пользован-
ныхъ обыкновенно принятымъ способомъ, умирали.

Если сто человѣкъ заведутъ себѣ одинаковый зонтъ,
то онъ будетъ ихъ одинаково защищать отъ дождя,
если же эти сто человѣкъ начнутъ одинаково упо-
треблять для питья, что либо кислое или щелочное,
то 70 чел. могутъ себѣ этимъ причинить вредъ.

Если бы наши предки, говоритъ 8ті1Ь, не укло-
нились отъ первоначальной своей діэты, то всѣ имѣли
бы здоровые желудки, здоровые мозги и здоровую
совѣсть.

Но такъ какъ всѣ мы уклонились отъ природной
своей пищи, вслѣдствіе этого всѣ болѣе или менѣе
больны, но не въ одинаковой степени и неодинако-
вою болѣзнью. Поэтому, для однихъ можетъ быть
полезнымъ, пить что либо болѣе или менѣе кислое,
для другихъ что либо болѣе или менѣе щелочное, а
для третьихъ что либо прѣсное, т. е. чистую воду,
миндальное молоко, слизистый отваръ и пр. Вредными
могутъ оказаться незрѣлые или испорченные или даже
перезрѣлые ягоды, овощи, плоды, но въ хорошемъ, доб-
рокачественномъ состояніи и при умѣренномъ употреб-
леніи растительные продукты не могутъ быть вредны,
разумѣется для тѣхъ на кого они вообще не произво-
дили и не производятъ неблагопріятнаго дѣйствія.
Одностороннія дѣйствія дѣятелей науки влекутъ за
собой ошибки и подрываютъ довѣріе къ наукѣ и
дѣлаются причиной появленія разнаго рода Кузьмичей.

Происхожденіе заразныхъ болѣзней приписываютъ
растительнымъ паразитамъ. Но желалъ бы я знать пра-
вильнѣе-ли будетъ мое мнѣніе, если я скажу, что въ
комнатѣ, подпольѣ, подвалѣ завелась сырость отъ того,
что тамъ выросли плѣсень и грибы, или будетъ пра-
вильнѣе, если я скажу, что плѣсень и грибы разве-
лись въ комнатѣ, подвалѣ, погребѣ отъ того, что
тамъ сыро. Точно также правильнѣе-ли сказать, что
человѣкъ заболѣлъ отъ того, что въ немъ развилась
плѣсень (микробы) или будетъ правильнѣе сказать,
что плѣсень развилась въ человѣкѣ отъ того, что онъ
заболѣлъ.

Мы видимъ, что при извѣстныхъ условіяхъ обра-
зуются болѣе или менѣе простыя или сложныя не-
органическія или органическія тѣла вполнѣ правильно
и разнообразно организованныя т. е. образуются кри-
сталлы. Если бываютъ условія, дающія возможность
формироваться различнаго вида и рода кристалламъ,
то могутъ также существовать условія и должны даже
существовать условія, при которыхъ могутъ зарож--
даться различныя, далеко болѣе простыя и другаго ро-
да тѣла — растительныя клѣточки, обладающія при
извѣстныхъ условіяхъ своего рода жизнедѣятельностью,
какъ и кристаллы, и обладающія тоже способностью
увеличиваться, какъ и кристаллы, но только въ дру-
гомъ родѣ. Поэтому, самозарожденіе какой либо орга-
нической клѣточки и самозарожденье какой либо бо-
лѣзни при извѣстныхъ условіяхъ должно имѣть мѣ-
сто. Если внутри человѣка появляются условія, кото-
рыя даютъ возможность развиться какой либо болѣзни,
напр. раку и др., то и въ природѣ или даже внутри
человѣка, т. е. въ организмѣ человѣка могутъ обра-
зоваться условія, которыя дадутъ возможность разви-
ваться въ немъ другимъ, заразнымъ болѣзнямъ.

Съ момента сотворенія міра, и по настоящее время,
и впередъ, до конца существованія міра, все находится
въ состояніи жизни, дѣйствія и движенія и вслѣд-
ствіе этого все видоизмѣняется, но не съ одинаковою
' скоростью и не въ одинаковой степени. Многое видо-
. измѣняется на нашихъ глазахъ или само собою, си-
лою природы, или рукою человѣка. Все въ природѣ
измѣняется при существованіи двухъ условій—влажно-
сти и тепла. Безъ одного изъ этихъ условій или безъ
обоихъ этихъ условій видоизмѣненіе невозможно.

Такъ какъ условія окружающей насъ природы
измѣняются, поэтому должны также видоизмѣняться
процессы разложенія и продукты разложенія и про-
цессы новыхъ соединеній и продукты новыхъ соеди-
неній, т. е. должны также видоизмѣняться нарождаю-
щіеся низшіе организмы растительнаго и животнаго
царства. Такіе различнаго рода низшіе организмы ра-
стительнаго и животнаго царства, образовавшіеся пер-
воначально химическимъ способомъ отъ соединенія
простыхъ тѣлъ, развиваясь потомъ далѣе и видоизмѣ-
няясь подъ вліяніемъ новыхъ внѣшнихъ условій, должны
были послужить началомъ уже погибшихъ и теперь
существующихъ растеній и животныхъ.

Общепринятая теперь паразитарная теорія проис-
хожденія заразныхъ болѣзней будущности не имѣетъ,
потому что она противорѣчитъ фактамъ и критики
не выдерживаетъ. Эта теорія должна уступить мѣсто
химической теоріи, о которой мною было уже подроб -
нѣе изложено еще въ концѣ семидесятыхъ годовъ въ
особой брошюрѣ.
Вода принадлежитъ къ одному изъ самыхъ про-
стыхъ тѣлъ, но при этомъ обладаетъ однако способ-
ностью превращаться въ разнообразное состояніе и
принимать разнообразный видъ, представляющіе рѣз-
кое различіе между собой. То мы видимъ ее въ жид-
комъ, то въ твердомъ, то въ парообразномъ состояніи.
Въ парообразномъ состояніи существуетъ она и въ
видѣ различнаго вида облаковъ и изъ нѣкоторыхъ
изъ нихъ падаетъ на землю тоже въ различномъ видѣ:
въ видѣ тумана, различнаго вида дождя, различнаго
вида града, различнаго вида снѣжныхъ кристалловъ
и, наконецъ, замерзаетъ на стеклѣ различнаго вида
узорами. Увеличеніе узоровъ на стеклѣ, у величеніе
кристалловъ снѣга, увеличеніе дождевыхъ капель и
крупинокъ града, представляетъ, можетъ быть, такое же
явленіе, какъ принимаемое за размноженіе и разраще-
ніе различныхъ микроорганизмовъ.

Наши дѣти или внуки будутъ, вѣроятно, подсмѣи-
ваться надъ существующей теперь теоріей проглаты-
ванія микробовъ. Не спорю, что, можетъ быть, можно
заболѣть, положимъ, холерой, если попадетъ болѣзне-
творное ея начало въ желудокъ, точно также, какъ
можно заболѣть, если попадетъ въ желудокъ болѣзне-
творное начало, напр. чилибухи, т. е. кристаллъ стрих
нина, или растворъ стрихнина, или другаго какого-либо
сильно-дѣйствующаго вещества. Но можно также за-
болѣть, если приведется нанюхаться заключающагося въ
изверженіяхъ холернаго больнаго болѣзненнаго начала;
точно также какъ можно заболѣть, если понюхать
ціанистаго калія, хлороформа, угарнаго газа и другихъ
вреднодѣйствующихъ веществъ, развиваемыхъ напр.
тифами, корью, скарлатиной, оспой, дифтеритомъ и
проч. И ничего нѣтъ удивительнаго, если ядъ диф-
теритный при прививкѣ будетъ всегда развивать диф-
теритъ, а ядъ оспенный—всегда оспу. Точно также,
вѣдь, и при прививкѣ стрихнина вызываются припадки;
свойственные этому яду,, а при прививкѣ бѣлены раз-
виваются припадки, свойственные этому средству.

Противъ каждаго яда должно существовать и про-
тивоядіе; до сихъ поръ намъ пока еще мало или во-
все неизвѣстна сущность многихъ ядовъ, и .не имѣ-
емъ еще противоядія противъ нихъ. Можно до из-
вѣстной степени привыкнуть прививкой къ мышьяку,
морфію, кокаину и пр., какъ показываютъ намъ фак-
ты. Точно также, надо полагать, можно потерять вос-
пріимчивость въ извѣстной степени къ прививкѣ хо-
леры, оспы, дифтерита и пр., если съ ними поступить
также, какъ поступаютъ съ мышьякомъ, морфіемъ и
другими средствами.

Надо себѣ постоянно прививать всѣ болѣзнетвор-
ные яды, чтобы потерять въ извѣстной степени вос-
пріимчивость къ нимъ. Но такъ какъ это дѣло не-
возможное, или, правильнѣе сказать, причинило бы
вредъ здоровью вмѣсто пользы, то лучше употреблять
другое весьма дѣйствительное средство противъ вся-
каго рода недуговъ. Это средство заключается въ томъ,
чтобы окружить себя хорошими, правильными са ян-
тарными условіями и пропитать себя тоже хорошдими
правильными санитарными условіями, что пре ста-
вляется вполнѣ возможнымъ при добромъ желаніи,
какъ это видно и изъ приводимыхъ мною словъ Лес-,
синга.	. ,

Надо проявлять немного болѣе самостоятельности
въ мнѣніяхъ, сужденіяхъ и дѣйствіяхъ, не обращая
вниманія на то, какъ думаютъ и поступаютъ другіе,
а не питаться только чужимъ хлѣбомъ и не ходить
безотчетно по слѣдамъ .другихъ. Слѣдуя по пятамъ
другихъ, можно очутиться, идя напр. за любителемъ
посѣщенія кабаковъ, въ кабакѣ, а за любителемъ по-
сѣщенія игорнаго дома въ этомъ же домѣ и т. д.

Д-ръ ВизЬ сохранилъ себѣ здоровье и жизнь во
время сильной эпидеміи желтой горячки въ Филадель-
фіи діэтой изъ растительныхъ продуктовъ.
Я самъ уже болѣе 15 лѣтъ придерживаюсь этой
діэты и на мнѣ первое хорошее ея дѣйствіе вырази-
лось тѣмъ, что безпокоившіе меня до того времени
припадки ^мигрени не стали болѣе повторяться. На-
сколько пріятно быть отъ нея избавленнымъ, можетъ
понять только тотъ, кто самъ ею страдаетъ. Въ № 9
Бег Ѵе^еіагіег, отъ і мая сего года, сообщаетъ ѴР. Т.,
что она, сдѣлавшись вегетеріанкой, избавилась, какъ
бы чудомъ, отъ часто безпокоившей ее до того вре-
мени мигрени.

Многія болѣзни печени зависятъ тоже отъ употреб-
ленія мясной пищи и при нихъ оказывается полезной
растительная пища. Наконецъ, я думаю, всѣмъ извѣ-
стно, что скорбутъ лучше всего излѣчивается діэтой
изъ свѣжихъ растительныхъ продуктовъ.

Мясо можетъ быть еще вреднымъ содержащимися
въ немъ паразитами: трихинами, глистами; болѣзнен-
нымъ состояніемъ самаго животнаго: сибирской язвой,
бугорчаткой, повальнымъ воспаленіемъ легкихъ, чумой,
отравленіемъ животнаго въ послѣднее время его жи-
зни; затѣмъ порчей мяса послѣ смерти животнаго. По
мнѣнію проф. 6-ат^ее, пятая часть употребляемаго въ
пищу мяса получается отъ больныхъ животныхъ. Не
рѣдки бываютъ случаи отравленія колбаснымъ и рыб-
нымъ ядами.

(ЗтаЬат сообщаетъ, что въ Соединенныхъ Штатахъ
у многихъ сотенъ людей, которые сдѣлались вегета*
ріанцами въ послѣдніе свои годы и употребляли умѣ-
ренно растительную пищу и въ другихъ отношеніяхъ
жили правильно, значительно увеличилась живость,
ловкость и гибкость, которыя достигли во многихъ
случаяхъ замѣчательной степени. Многіе, чувствовав-
шіе надъ собой вліяніе старческой неподвижности и
окоченѣлости, чрезъ нѣсколько мѣсяцевъ послѣ того,
какъ стали питаться растительной пищей, пріятно были,
удивлены тѣмъ, что къ нимъ возвратилась боль-
шая часть ихъ юношеской ловкости и расторопности
и что они нашли возможнымъ бросить свою палку и
замѣнить свою медленную и неповоротливую походку
легкою, эластичною поступью прежнихъ лѣтъ и полу-
чили даже возможность бѣгать и прыгать.

Сіагк, врачъ при бельгійскомъ дворѣ, говоритъ, въ
статьѣ о легочной чахоткѣ, что нѣтъ худшаго зла,
какъ давать дѣтямъ животную пищу. При постоян-
номъ употребленіи такой пищи слишкомъ сильно раз-
дражаются пищеварительные органы и вслѣдствіе этого
уменьшаются различныя необходимыя для пищеваренія
выдѣленія и обычнымъ послѣдствіемъ этого бываетъ
запоръ. Кромѣ того питаемыя такимъ способомъ дѣти
расположены къ заболѣванію лихорадками и другими
воспалительными болѣзнями, въ особенности каттарами
слизистыхъ оболочекъ; и корь и другія дѣтскія бо-
лѣзни бываютъ обыкновенно у нихъ сильно развиты.

Мясо не образуетъ жира и даетъ очень мало солей
(почти вовсе не даетъ желѣза и натра, которыхъ, однако,
въ крови заключается не мало). Его бѣлковыя веще-
ства труднѣе перевариваются слабо кислымъ желудоч-
нымъ сокомъ дитяти, нежели бѣлковыя вещества мо-
лока. Заключающіеся въ мясѣ продукты разложенія
представляютъ лишнее бремя для нѣжныхъ дѣтскихъ
почекъ и, наконецъ, кто можетъ поручится въ томъ,
что оно не заключаетъ въ себѣ случайно ядовитыхъ
продуктовъ разложенія, присутствіе которыхъ опредѣ-
лить невозможно и которые для взрослаго не пред-
ставляютъ опасности, но дитятѣ могутъ стоить жизни
(Даманъ).

Ламанъ говоритъ, что убѣжденъ въ томъ, на осно-
ваніи сдѣланныхъ имъ наблюденій, что нѣкоторые слу-
чаи заболѣванія, признанные за воспаленія мозговыхъ
оболочекъ, въ одинъ и два дня кончавшіеся смертью,
представляли отравленія мясомъ.

По мнѣнію Кленке употребленіе мясной пищивле-
четъ за собой подагру, каменную болѣзнь и сплинъ,
И что англійскій сплинъ составляетъ, какъ доказано,
послѣдствіе чрезмѣрнаго употребленія мясной пищи.

Д-ръ АѴЬіЙаѵѵ говоритъ, что всѣ философы отъ
Пиѳагора до Франклина высказывались за раститель-
ную пищу. Ея благотворное дѣйствіе на душевныя
способности испытано всѣми, ведущими сидячую жизнь
и занимающимися умственнымъ трудомъ.

Когда то римляне были на столько убѣждены въ
превосходствѣ растительной пищи надъ животной,
что приводили, какъ доказательство, не только многихъ
своихъ великихъ мужей, но издали еще особые, ка-
сающіеся питанія законы, какъ Іех Гаипіа и Іѳх Іісіпіа,
которыми разрѣшалось употреблять очень незначителье
ное количество животной пищи, вредныя дѣйствія ко-
торой на душу и тѣло одинаково сильны.

У римлянъ женщинамъ употребленіе спиртныхъ на-
питковъ было запрещено, а мужчинамъ запрещалось
употребленіе ихъ до 30 лѣтняго возраста.

Обильной мясной пищей можно самую чувстви-
тельную и самую идеальную дѣвушку превратить въ
полчерта, и это можно сдѣлать на основаніи вполнѣ
физіологическихъ законовъ (Аісой).

По мнѣнію Мікоп’а лирикъ можетъ найти удовле-
твореніе въ винѣ и болѣе свободной жизни, но кто
хочетъ написать для народовъ эпосъ, тотъ долженъ
питаться растительной пищей и пить воду.

Растительная пища производитъ на умственныя спо-
собности хорошее вліяніе, которое рѣдко обнаружи-
вается у людей обильно питающихся животной пищей
(8іпс1аіг).	'	. V

Ньютонъ питался только хлѣбомъ и водой, когда
писалъ свою оптику.

МіізсЬегІісЬ, спрошенный однажды по поводу діэты,
отвѣтилъ, что онъ самъ очень мало употребляетъ мяса,
а нѣкоторые изъ его сотоварищей вовсе имъ не поль-
зуются.

Эпикуръ питался только хлѣбомъ и водой, а когда
желалъ имѣть роскошный обѣдъ, то прибавлялъ къ
этому еще кусокъ сыру. Надъ его дверью была сдѣ-
лана слѣдующая надпись: добро пожаловать, стран-
никъ, высоко цѣнятся здѣсь всѣ радости жизни. Но
голодъ здѣсь не возбуждается, а только утоляется и
жажда не возбуждается, а только утоляется. Только
хлѣбъ и вода тебя ожидаютъ.

Діоклъ, заставъ однажды въ храмѣ Эпикура, ска-
залъ: никогда еще Юпитеръ не казался мнѣ столь
величественнымъ, какъ въ тотъ моментъ, когда у ногъ
его лежалъ Эпикуръ.

Порфирій говоритъ, что Пиѳагоръ, Платонъ. Ари-
стотель, Эпикуръ и др. мудрецы по той причинѣ не
убивали и не ѣли животныхъ, что признавали состра-
даніе къ животнымъ необходимымъ предварительнымъ
условіемъ къ человѣколюбію.

Аристинъ, увидѣвъ однажды Діогена, занимавша-
гося обмываніемъ капусты, сказалъ ему: если бы ты
умѣлъ жить съ людьми, то не мылъ бы капусту. На
это Діогенъ отвѣтилъ: а '.если бы ты умѣлъ питаться
капустой, то не пресмыкался бы предъ сильными.

Про римскаго консула Курія разсказываютъ, что
когда къ нему прибыли посланцы отъ враждовавшихъ
съ Римомъ самнитянъ, чтобы его подкупить, онъ си-
дѣлъ у очага и варилъ себѣ рѣпу. Отклонивъ ихъ
предложеніе, и указывая на рѣпу, сказалъ имъ: развѣ
можетъ нуждаться въ деньгахъ тотъ, кто доволь-
ствуется рѣпой.

Франклинъ говоритъ, что кто, какъ онъ, умѣетъ
довольствоваться мучной похлебкой и водой, не нуж-
дается въ покровительствѣ.

Научными изслѣдованіями и фактами подтвер-
ждается, что легкость или трудность родовъ у жен-
щины зависитъ вообще болѣе всего отъ діэты. По-
этому, соотвѣтствующимъ выборомъ пищи, каждая-бе^
ременная женщина можетъ сдѣлать для себя роды
безболѣзненными, непродолжительными и безопасны-
ми или, по крайней мѣрѣ, такими, какіе встрѣчаются
у животныхъ и дикихъ народовъ. И при этомъ обна-
ружено, что діэта оказывается полезной не только
при болѣе продолжительномъ ея примѣненіи, начиная
съ первыхъ мѣсяцовъ беременности, но часто и тогда,
когда начинаютъ ею пользоваться уже въ послѣднее
время беременности. Діэта эта заключается главнымъ
образомъ изъ продуктовъ растительнаго царства: зе-
лени, овощей, ягодъ, плодовъ, частью хлѣбныхъ ра-
стеній, животныхъ продуктовъ и, наконецъ, для жела-
ющихъ могутъ быть употребляемы въ ограниченномъ
количествѣ и мясныя кушанья.

Вдаваться здѣсь въ подробное обсужденіе этого
вопроса считаю неумѣстнымъ; желающіе могутъ съ
нимъ познакомиться изъ соч. Стокгэмъ (Токологія
или наука о рожденіи дѣтей, пер. Долгова), въ кото-
ромъ показанъ даже подробный списокъ кушаній на
завтракъ и обѣдъ для каждаго дня особо. Затѣмъ изъ
соч. проф. Соіііпз’а (НоІЬгоок): Віе Зсйшеггіозе ЕпІЪіп-
(іип^, и соч. Ьаіітаіг’а: Віе сІіМеіізеЬе В1иіепітізс1іші§', Л
аіз бгипсііаде аііег КгапкИеііеп.

Проф. ТгаІІ говоритъ, что всѣ заразныя болѣзни бе-
рутъ свое начало на бойняхъ, свинарникахъ, вино-
курняхъ, скотскихъ и птичьихъ хлѣвахъ, во всѣхъ мѣ-
стахъ, гдѣ накопляются животные отбросы и экскре-
менты или гдѣ животные продукты подвергаются по-
стоянно разложенію и гніенію и чрезъ это на-
полняютъ воздухъ міазмами и нечистотами. Но,
спрашивается, сколько изъ предназначенаго къ убою
скота представляется здоровымъ? можетъ быть одинъ
изъ ста? Но правдоподобнѣе—ни одного изъ тысячи.
Никто не можетъ опредѣлить по видимымъ признакамъ.
происходитъ ли поданный кусокъ скотскаго мяса, или
свинины, или баранины, или птицы отъ здороваго или
больнаго животнаго. ТгаІІ отвергаетъ животную пищу,
потому что все, что съ ней связано, разведеніе,
убой, приготовленіе изъ нея пищи и ѣда противо-
дѣйствуетъ всякому развитію чувствъ. Она причи-
няетъ болѣзненное и преждевременное развитіе. Она
даетъ животнымъ наклонностямъ перевѣсъ надъ нрав-
ственными и умственными сферами. Она порождаетъ
и поддерживаетъ на тысячи различныхъ ладовъ же-
стокость', эгоизмъ и корыстолюбіе. Она порождаетъ
неуживчивость среди общества и войны между наро-
дами. Человѣкоубійство кроется въ животноубійствѣ.
Она пролагаетъ путь къ опьяняющимъ напиткамъ и
табаку. Она дѣлаетъ человѣка нравственнымъ уро-
домъ, выкидышемъ, превращаетъ его въ Іизиз паШгае.

Докторъ Рейхъ, извѣстный гигіенистъ, говоритъ,
что вегетаріанизмъ, глубоко имъ уважаемый уже за
то, что возстаетъ противъ кровопролитія, гіредстав-
ляетъ нѣчто прекрасное. Но если онъ желаетъ вос-
торжествовать, то долженъ перейти въ область мо-
рали и съ этой стороны стараться противодѣйство-
вать кровопролитію и распространять строгія правила
жизни, мораль и гигіену.

Вегетаріанизмъ, по мнѣнію Рейха, хорошъ, потому
что возстаетъ противъ одного изъ самыхъ страшныхъ
золъ, противъ убоя и убійства и потому, что
признаетъ за основное правило жизни строго огра-
ниченый законъ природы. Вегетаріанизмъ возможенъ,
потому что человѣкъ вполнѣ можетъ существовать и
безъ мясной пищи. Правильно избранная раститель-
ная пища поддерживаетъ въ организмѣ человѣка нор-
мальное количество воды, препятствуетъ излишнему
выдѣленію жира, и обусловливаетъ поэтому, вслѣд-
ствіе соотвѣтствующаго процентнаго содержанія бѣлко-
выхъ началъ, болѣе высокій специфическій вѣсъ и
увеличиваетъ способность организма противодѣйство-^
вать внѣшнимъ вліяніямъ. Поэтому нисколько неуди-
вительно, если встрѣчаются въ холодныхъ, умѣрен-
ныхъ и жаркихъ странахъ обильно и хорошо пита-
ющіяся растительными продуктами и вообще хорошо
живущія населенія цвѣтущаго здоровья, трудолюби-
выя, сильныя, выносливыя, ловкія, проворныя, рѣзвыя,
подвижныя. Если избавить рабочаго отъ нелѣпаго
предразсудка, что мясо представляетъ необходимый
для его благополучія продуктъ питанія, то этимъ бу-
детъ также смягченъ его нравъ, будетъ уничтожена
кровожадность и онъ будетъ поставленъ въ миролю-
бивыя отношенія къ своимъ ближнимъ.

Сагеу, извѣстный Сѣверо-Американскій экономистъ,
говоритъ, по вопросу о питаніи и народонаселеніи,
что человѣкъ постепенно замѣняетъ животную пищу
растительной и что стремленіе замѣнить животное
царство растительнымъ, замѣчается не только отно-
сительно питанія, но и въ другихъ отношеніяхъ:
шерсть вытѣсняется хлопчатобумажнымъ растеніемъ,
съ котораго можно получить съ одной десятины
больше продукта, нежели можно бы было получить
съ овецъ, занимавшихъ пастбище въ сто десятинъ.
Ленъ и хлопокъ вытѣсняютъ шелковичнаго червя,
какъ поставщика одежды. Гуттаперча и кисея замѣ-
няютъ кожу. Каучукъ уменьшаетъ потребность въ
кожѣ или шерсти; бумага—дешевый замѣститель пер-
гамента. То же самое происходитъ съ минеральнымъ
царствомъ. Стальное перо вытѣсняетъ перо птицъ,
минеральное удобреніе—животные экскременты, и конь
изъ желѣза быстро замѣняетъ живаго коня. Такое
стремленіе замѣтно вездѣ и представляетъ одинъ изъ
главныхъ признаковъ дальнѣйшаго развитія цивили-
заціи.

Проф. Бекетовъ тоже говоритъ, что по мѣрѣ рас-
пространенія истинной цивилизаціи должно умень-
— 143 —
шиться употребленіе мясной пищи и увеличиться
употребленіе растительной пищи. Будущность при-
надлежитъ, по мнѣнію Бекетова, вегетаріанизму.

Франклинъ въ своей автобіографіи сообщаетъ,
что когда ему было около іб лѣтъ, попала ему слу-
чайно въ руки книга извѣстнаго Тгуоп'а, въ которой
совѣтовалось питаться, какъ самой лучшей пищей,
овощами. Онъ рѣшился послѣдовать этому совѣту.
Его братъ тогда еще не имѣлъ своего хозяйства, а
продовольствовался съ своими учениками въ другомъ
семействѣ. Новый способъ его питанія повлекъ за со-
бой нѣкоторыя неудобства и его ругали чудакомъ.
Франклинъ предложилъ своему брату отдавать ему
половину тѣхъ денегъ, какія онъ расходуетъ для
него на продовольствіе и тогда онъ будетъ самъ прі-
обрѣтать для себя пищу. Братъ на это тотчасъ же
согласился. Франклинъ приготовлялъ себѣ, по указа-
нію Тгуоп'а, самъ овощи и при этомъ былъ въ со-
стояніи оставлять еще половину денегъ въ экономіи
и покупать на нихъ книги. Крому того имѣлъ еще
то преимущество, что скорѣе кончалъ свою ѣду и
былъ въ состояніи оставшееся свободнымъ время съ
тѣмъ большею пользою посвятить занятіямъ, что
при этой умѣренной пищѣ, заключавшейся часто
только въ кускѣ хлѣба, горсти изюма и стаканѣ воды,
голова дѣлалась свѣжѣе и сообразительность болѣе
легкой. При вступленіи на службу, въ Лондонѣ, въ
типографію избралъ онъ себѣ занятіе у станка въ
томъ убѣжденіи, что нуждается болѣе въ физиче-
скомъ трудѣ, къ которому привыкъ въ Америкѣ.
Кромѣ воды онъ ничего не пилъ; всѣ остальные ра-
бочіе, числомъ около 50, употребляли много пива.
Когда ему приходилось подниматься или спускаться
по лѣстницѣ съ двумя большими формами, тогда
какъ другіе рабочіе едва были въ состояніи нести
только одну форму, они удивлялись, что водяной
— 144 —
американецъ, какъ они его называли, сильнѣе ихъ,
пьющихъ, однако, крѣпкое пиво. Его сотоварищъ по
ра,ботѣ употреблялъ ежедневно 6 пинтъ пива, потому
что былъ того убѣжденія, что нужно пить крѣпкое
пиво, чтобы быть сильнымъ въ работѣ. Франклину эта
привычка не нравилась и онъ старался товарищу до-
казать, что та сила, которую онъ надѣется получить
отъ своего пива, можетъ находиться въ связи съ тѣмъ
только количествомъ зеренъ ячменя, изъ которыхъ оно
приготовлено, что поэтому хлѣбъ, стоимости одного
шилинга, долженъ давать больше силы, нежели кварта
пива. Онъ, однако, остался при своей привычкѣ и
принужденъ былъ значительную часть своегО жало-
ванья употреблять на такой расходъ, отъ котораго
Франклинъ былъ избавленъ.—Англійская пословица
говоритъ: кто хочетъ быть счастливымъ, долженъ со-
вѣтоваться съ женой. Жена Франклина была къ сча-
стью такъ же расположена къ труду и умѣренности,
какъ и онъ самъ. Она радушно помогала ему во всѣхъ
его занятіяхъ. Они не имѣли лишней прислуги; пища
была простая, домашняя утварь самая дешевая. Его
завтракъ состоялъ изъ молока и хлѣба. Ѣли оловя-
ной ложкой изъ глинянаго горшка.

Лисіиізоп, извѣстный натуралистъ и орнитологъ, раз-
сказываетъ о себѣ, что онъ мяса не употреблялъ, пи-
тался преимущественно, плодами овощами и рыбой и
ни разу до дня своей свадьбы не пилъ еще вина или
водки. Этой діэтѣ приписываетъ онъ свое постоянное
здоровье, свою выносливость и свое желѣзное тѣло-
сложеніе. Его привычка на столько сдѣлалась для него
второй натурой, что онъ не охотно посѣщалъ боль-
шіе обѣды, гдѣ гости наполнялись кушаньями и на-
питками, тогда какъ онъ рѣдко находилъ кабое либо
блюдо, которое ему бы нравилось. Отъ всѣхъ доро-
гихъ пирушекъ онъ отказывался. Плоды, пуддингъ,
яйца и молоко или сливки составляли пищу, которую
онъ любилъ болѣе всего, и часто въ молочной, у ихъ
хозяйки ТЪотаз, похищались сливки, изъ которыхъ
должно было быть приготовлено масло для рынка въ
Филадельфіи. Все это время онъ былъ здоровъ и ру-
мянъ, какъ дѣвица, силенъ, какъ только долженъ кто либо
быть въ его возрастѣ и его пола, и такой живой и
ловкій, какъ олень. Часто долженъ былъ онъ себѣ
напомнить, какъ былъ бы онъ счастливъ, если бы былъ
въ состояніи остаться при такомъ прекрасномъ образѣ
жизни.

Я очень хорошо понимаю и сознаю, что еще дол-
гое время животныя должны будутъ проливать для
насъ свою кровь и жертвовать для насъ своею жизнію.
Но,, пока обойтись безъ этого будетъ невозможно,
нужно дѣло обставить, по крайней мѣрѣ, такъ, чтобы
это кровопролитіе и лишеніе жизни причиняло, какъ
можно, менѣе страданій животнымъ и, какъ можно, ме-
нѣе притупляло чувства у людей, принужденныхъ за-
ниматься этимъ дѣломъ; чтобы при этомъ дѣлѣ,какъ
можно, менѣе было бы поводовъ, которые требовали
бы отъ бойцовъ проявленія въ большей мѣрѣ суро-
во.сти и жестокости къ животнымъ, чѣмъ слѣдуетъ;
между тѣмъ на это вниманія не обращается.

У насъ въ Россіи имѣется, вѣроятно, не болѣе 8
или ю скотобоенъ, хорошо устроенныхъ и хорошо
обставленныхъ. Всѣ же остальныя изображаютъ изъ
себя въ большей или меньшей степени безобразіе, рас-
пространяющее на далекое разстояніе вонь и смрадъ
и служащее источникомъ лишнихъ страданій и муче-
ній животныхъ, порчи заготовляемыхъ продуктовъ,
дурнаго вліянія на людей и распространенія болѣзней.

При настоящихъ бойняхъ скоту приходится иногда
сутки и болѣе стоять въ нѣсколькихъ саженяхъ отъ
мѣста убоя и смотрѣть, какъ таковая первобытнымъ
способомъ производится, и ждать того момента, когда,
наконецъ, настанетъ очередь быть на столько счастли-
вымъ, чтобы пожертвовать своею жизнью на удовле-
твореніе ложно признаваемой потребности.

Такъ какъ животныя понимаютъ, насмотрѣвшись,
куда и зачѣмъ хотятъ ихъ вести, то, конечно, упи-
раются и не желаютъ идти, но принимаемыми мѣрами:
выкручиваніемъ хвоста, побоями, Подтаскиваніемъ, под-
талкиваніемъ и другими подходящими пріемами, застав-
ляютъ ихъ идти къ тому мѣсту, гдѣ долженъ быть
имъ положенъ конецъ.

Все это, съ одной стороны, увеличиваетъ напрасно
страданія и не можетъ не вліять на доброкачествен-
ность продукта, а съ другой стороны, напрасно вы-
нуждаетъ проявлять такія дѣйствія, которыя влекутъ
за собой притупленіе чувства любви и развиваютъ су-
ровость и жестокость, которыя потомъ, вѣроятно, не
рѣдко при каждомъ ничтожномъ обстоятельствѣ въ
большей или меньшей мѣрѣ проявляются и въ отно-
шеніи своихъ ближнихъ. Но едва ли можетъ кто либо
признавать желательнымъ подобное явленіе. Изрѣдка
только доходятъ до общаго свѣдѣнія случаи самаго
жестокаго обращенія и истязанія даже беззащитныхъ
собственныхъ или чужихъ невинныхъ дѣтей.

Если бы прослѣдить жизнь родителей того не-
счастнаго мальчика, который бросился изъ окна 4-го
этажа, чтобы положить конецъ всѣмъ тѣмъ истяза-
ніямъ, коимъ подвергали его родители, то, можетъ быть,
оказалось бы, что отецъ много разъ выкручивалъ хво-
сты у скота, нежелавшаго идти къ мѣсту своей казни,
или наносилъ удары въ лобъ обухомъ топора или
вообще принималъ участіе въ убоѣ скота, а мать
тоже, быть можетъ, должна была по своимъ занятіямъ
притуплять свои хорошія чувства въ угоду прйхоти
людской.

Благоразумная! и достаточно развитая мать моетъ
по мѣрѣ надобности своего ребенка и держитъ его
въ чистотѣ, и это будетъ она дѣлать до тѣхъ поръ,
пока дитя не достигнетъ того возраста, когда само
будетъ сознавать необходимость соблюденія чистоты.
Мать не будетъ обращать вниманіе на то, желаетъ
ли ребенокъ, чтобы его мыли или нѣтъ, и будетъ ли
онъ кричать и отбиваться или нѣтъ. Она свое дѣло
будетъ дѣлать, потому что она сознаетъ, что мыть
ребенка нужно для его же пользы, и что это нужно
дѣлать и въ ея интересахъ, и въ интересахъ окружаю-
щихъ людей, и даже въ интересахъ государства.

Мы во многихъ отношеніяхъ, по развитію своему,
тоже походимъ еще на дѣтей и, вслѣдствіе этого, тоже
нуждаемся еще въ опекѣ и попеченіи надъ собой,
пока не достигнемъ достаточной степени развитія.

Общество еще не все сознаетъ необходимость хо-
рошо устроенныхъ скотобоенъ, поэтому, не слѣдовало
бы ждать, пока все или большинство общества сознаетъ
необходимость сооруженія подходящей бойни и най-
детъ необходимыя для того средства, потому что такое
счастливое время еще не скоро наступитъ. Вслѣдствіе
этого постройку боенъ слѣдовало бы власти принять
на себя, съ тѣмъ, конечно, условіемъ, чтобы израсхо-
дованные на то деньги были бы обществомъ къ из-
вѣстному сроку возвращены. Если бы даже для этого
потребовался крупный расходъ въ нѣсколько милліо-
новъ, то такой расходъ на постройку боенъ имѣетъ
болѣе важное значеніе и болѣе необходимъ, нежели
сооруженіе какой либо желѣзнодорожной вѣтви. За-
тѣмъ, слѣдовало бы ввести наименѣе болѣзненный и
наименѣе грубый способъ убоя скота и сдѣлать тако-
вой повсемѣстно обязательнымъ.

Доставка живности на базаръ, а затѣмъ отправка
на квартиры покупателей часто поражаетъ своею же-
стокостью и причиняетъ напрасно много лишнихъ
• страданій животнымъ, притупляетъ чувства у людей,
и отражается весьма печально на взаимныхъ отноше-
— .148 —
ніяхъ людей между собой, вслѣдствіе чего тоже за-
ставляетъ желать много лучшаго.

Мы знаемъ, что душевныя потрясенія влекутъ за
собой не только разстройство здоровья, но иногда бы-
ваютъ даже причиной смерти, а у кормящей грудью
женщины молоко получаетъ вредное свойство, вслѣд-
ствіе чего давать грудь ребенку вскорѣ послѣ душев-
наго потрясенія признается опаснымъ. На животныхъ
подобныя причины должны тоже имѣть вредное влія-
ніе, поэтому и должны быть принимаемы мѣры, чтобы
животныя предъ смертью по возможности менѣе под-
вергались неблагопріятнымъ условіямъ, могущимъ вред-
но вліять на доброкачественность даваемаго ими про-
дукта.

Гольтцъ говоритъ, что человѣкъ не ранѣе сдѣлается
сострадательнымъ къ себѣ подобнымъ, пока не сдѣ-
лается такимъ же къ животнымъ. Лессингъ говоритъ,
что самый сострадательный человѣкъ есть самый луч-
шій человѣкъ, который болѣе всего расположенъ ко
всякаго рода общественной добродѣтели и ко всякаго
рода великодушію. Кто насъ сдѣлаетъ сострадатель-
ными, тотъ сдѣлаетъ насъ лучшими и болѣе добро-
дѣтельными. Страусъ говоритъ, что степень гуманности
какого либо народа можетъ быть опредѣлена его обхож-
деніемъ съ животными, что уголовная статистика по-
казываетъ, какъ много убійцъ и мучителей- людей бы-
ли прежде мучителями животныхъ.

Вольтеръ объясняетъ причину убиванія животныхъ
безъ угрызенія совѣсти тѣмъ, что люди перестаютъ
чувствовать угрызеніе совѣсти въ такихъ дѣлахъ, къ
которымъ они привыкли. Съ этимъ заблужденіемъ свы-
каются, потому что оно существуетъ уже съ давняго
времени; если бы оно было ново, то оно вызвало бы
ужасъ и отвращеніе.

Здѣзь позволю себѣ коснуться еще одного вопроса,
который хотя и не. имѣетъ прямаго отношенія къ пи-
танію мясомъ, но все таки касается въ своемъ родѣ
питанія и имѣетъ весьма важное значеніе.

Всякій знаетъ, что если посѣять два совершенно
одинаковыхъ сѣмени такимъ образомъ, что одно бу-
детъ развиваться при благопріятныхъ условіяхъ, а дру-
гое при неблагопріятныхъ условіяхъ, то первое будетъ
лучше и скорѣе рости, вообще, лучше будетъ разви-
ваться и достигнетъ большаго совершенства, нежели
второе.

Повидимому, большинство занимаемыхъ учебными
заведеніями помѣщеній не удовлетворяетъ требованіямъ
школьной гигіены. Общества еще не сознаютъ по не-
развитости своей, что пребываніе ихъ дѣтей въ такихъ
помѣщеніяхъ приноситъ большой вредъ дѣтямъ, при-
тупляетъ ихъ умъ, чувства, влечетъ за собой мало-
успѣшность въ занятіяхъ, разстраиваетъ здоровье,
предрасполагаетъ вслѣдствіе этого къ заболѣваніямъ и
увеличиваетъ смертность, дѣлаетъ ихъ вообще менѣе
выносливыми и менѣе способными къ труду и менѣе
развитыми; поэтому продолжать подвергать дѣтей та-
кимъ неблагопріятнымъ и вреднымъ даже для государ-
ства условіямъ до того счастливаго времени, когда
общества сознаютъ необходимость постройки цѣлесо-
образныхъ школьныхъ зданій было бы неблагоразумно.
Вслѣдствіе чего слѣдовало бы власти тоже приступить
и къ постройкѣ подходящихъ учебныхъ заведеній съ
тѣмъ же условіемъ, чтобы израсходованныя на то день-
ги были бы къ извѣстному сроку возвращены. Или
обязать общества соорудить къ извѣстному времени
подходящія зданія для учебныхъ заведеній.

Вообще слѣдуетъ обращать самое серьезное вни-
маніе на всѣ учрежденія и помѣщенія, гдѣ имѣютъ
пребываніе подростающія поколѣнія и наблюдать за
тѣмъ, чтобы поколѣнія эти находились и развивались
при хорошихъ условіяхъ, такъ какъ отъ этого будетъ
зависѣть ихъ здоровье, выносливость и трудоспособ-
ность, что, вѣдь, имѣетъ весьма важное значеніе. По
наружному виду дѣтей уже замѣтно, при какихъ
условіяхъ они развиваются и достаточно ли обра-
щается вниманія на питаніе и другія условія жизни.

Данилевскій въ упомянутой мною статьѣ своей тоже
говоритъ, что напр. спертый воздухъ жилыхъ комнатъ
зимою, школьныхъ помѣщеній, общественныхъ собра-
ній и проч. вредно вліяетъ на здоровье и влечетъ за
собой пониженіе впечатлительности, появленіе вялости,
малосилія, паденіе бодрости, энергіи, какъ въ силахъ
тѣлесныхъ, такъ и духовныхъ, ослабленіе памяти, ум-
ственное утомленіе и проч.

Мы, говоритъ Данилевскій, не замѣчаемъ, ни въ
себѣ, ни въ дѣтяхъ нашихъ, этихъ перемѣнъ отъ одного
дня къ другому, отъ одной недѣли къ другой, потому
что они слишкомъ слабы для объективнаго наблюде-
нія, но дѣти субъективно рано начинаютъ ощущать
потерю тѣлесныхъ и духовныхъ силъ, хотя и не даютъ
себѣ въ томъ яснаго отчета. Для насъ же, отцовъ, ма-
терей и воспитателей, дѣло становится яснымъ только
тогда, когда и поправить его уже не такъ легко.

Иной никакъ не хочетъ понять, что напр. острымъ
ножемъ можно лучше очинить карандашъ или перо,
нежели тупымъ ножомъ, вслѣдствіе чего избѣгаетъ
употребленія подходящаго ножа, изъ боязни, чтобы
не причинить имъ вредъ. Или, если и сознаетъ, что
при помощи хорошихъ инструментовъ напр. пилы, ру-
банки, долота и. пр. можно лучше изготовить вещь,
нежели при помощи худыхъ инструментовъ или не-
достаточности ихъ; если и сознаетъ, что вообще вы-
годнѣе пользоваться при своихъ занятіяхъ хорошими
инструментами, нежели худыми, и старается руковод-
ствоваться этимъ правиломъ въ извѣстныхъ случаяхъ,
но, коль скоро дѣло коснется мало знакомаго пред-
мета, положимъ, гигіены, педагогіи, архитектуры и
пр., гдѣ хорошими знаніями, представляющими тоже
своего рода инструменты, можно лучше и правильнѣе,
и цѣлесообразнѣе, и успѣшнѣе, и съ лучшими ре-
зультатами работать, нежели съ худыми или недостаточ-
ными знаніями, то уже не считаетъ нужнымъ руко-
водствоваться здравымъ смысломъ и вслѣдствіе этого
начинаетъ дѣлать глупости съ явнымъ, къ сожалѣнію
и несчастью, вредомъ во всѣхъ отношеніяхъ.

Вы, положимъ, видите, что нагорающую свѣтильню
у горящей свѣчи снимаютъ по старинкѣ—пальцами;
причемъ, кромѣ того, что свѣтильня всегда отры-
вается неровно, часто ее срываютъ еще или меньше,
чѣмъ бы слѣдовало, или больше, и въ этомъ послѣд-
немъ случаѣ иногда напрасно гасятъ свѣчу. Затѣмъ,
снимающій свѣтильню постоянно пачкаетъ себѣ пальцы,
которые потомъ обтираетъ объ свое платье, вслѣд-
ствіе чего пачкаетъ и портитъ платье и нерѣдко даже
обжигаетъ себѣ пальцы и оставляетъ ихъ нечистыми.
Однимъ словомъ, вы видите, что практикуемый спо-
собъ ухода за горящей свѣчей безъ особыхъ приспособлен-
ныхъ для того инструментовъ представляется во всѣхъ
отношеніяхъ вреднымъ, какъ для горящей свѣчи, такъ
для ея собственника и другихъ.

Вы предлагаете подходящія для этой потребности
приспособленія, ихъ пробуютъ съ недовѣрчивостью;
отъ непривычки они представляются неудобными и къ
этому непремѣнно являются еще непрошенные все-
знайки, нососователи, совѣтники, которые съ само-
увѣренностью опытнаго и знающаго лица отвергаютъ
ваши мѣры, какъ лишнюю затѣю, прихоть, глупость и
совѣтуютъ, не вдаваясь напрасно еще и въ лишніе,
по ихъ мнѣнію, расходы, продолжать ухаживать за
свѣчей прежнимъ, отцами и дѣдами установленнымъ,
способомъ; на что, къ несчастію, нерѣдко и рѣшают-
ся къ явному, разумѣется, вреду для себя и другихъ.

Видѣть, какъ люди сами по своей собственной ви-
нѣ причиняютъ себѣ и близкимъ и дорогимъ себѣ
созданіямъ напрасно много лишнихъ страданій и не-
рѣдко преждевременную погибель или недостатки или
уродства,—видѣть и сознавать, что все это творится
только благодаря своему, легко устранимому незнанію,
крайне непріятно, тяжело, грустно, и дѣлаетъ самого
невольнымъ и напраснымъ страдальцемъ.

Шюрмайеръ говоритъ, что наука представляетъ рес-
публику, въ которой каждый свѣдущій человѣкъ
полноправный гражданинъ, и что въ этомъ государ-
ствѣ нѣтъ диктатора и нѣтъ другой власти, какъ ум-
ственная, которая себя проявляетъ и управляетъ на осно-
ваніи истины, разума и опыта.

Эстерленъ говоритъ, что отъ безпристрастнаго и
проницательнаго наблюдателя природы, будетъ ли онъ
называться Гиппократъ, Руссо, Лютеръ или Франклинъ,
можетъ каждый съ бблыпимъ спокойствіемъ усвоить
себѣ ученія его житейской мудрости, нежели отъ
иныхъ новѣйшихъ изслѣдователей, ученія коихъ за-
ключаются не въ сущности науки, а только въ ея внѣш-
ней формѣ.	'	•

Лессингъ говоритъ, что привычка сильна, но не
всесильна. Человѣкъ долженъ быть только въ чемъ-
либо искренно убѣжденъ и серьезно того желать; тогда
при терпѣніи и настойчивости можно, наконецъ, сдѣ-
латься господиномъ надъ такими преградами, которыя
казались непреодолимыми.

Порфирій относительно заслугъ своего учителя
Пиѳагора говоритъ, что человѣчество никогда не по1
лучало и никогда не получитъ лучшаго блага, какъ
тотъ подарокъ, который ему данъ богами въ особѣ
Пиѳагора.

Пиѳагоръ питался только самой простой раститель-
ной пищей; онъ никогда не ѣлъ мяса. Его мудрость
и слава были такъ велики, что народы Греціи призна-
вали его за бога, превратившагося въ человѣка, и спустя
нѣсколько столѣтій послѣ его смерти римскій сенатъ
признавалъ его за мудрѣйшаго изъ грековъ и повелѣлъ
соорудить ему общественный памятникъ.

Пиѳагоръ говорилъ: «усвой себѣ нормальный образъ
жизни, привычка сдѣлаетъ тебѣ его самымъ пріятнымъ.»
Желаніе излишняго, говоритъ Пиѳагоръ, безумно, по-
тому что не имѣетъ границъ.

Сократъ говоритъ: остерегайтеся всякой пищи и
всякаго питья, которыя могли бы васъ соблазнить
больше ѣсть и пить, нежели требуютъ голодъ и жажда.
Онъ говоритъ, что чѣмъ меньше у человѣка потреб-
ностей, тѣмъ больше приближается онъ къ божеству,
которое ни въ чемъ не нуждается.

Сенека въ письмѣ къ Луцилію относительно своей
діэты говоритъ слѣдующее: «Такъ какъ тебѣ уже из-
вѣстно, съ какимъ рвеніемъ я въ молодости занимался
изученіемъ философіи, то не скрою отъ тебя, какое
внушили мнѣ удивленіе правила Пиѳагора. Соціонъ и
послѣ него Секстъ рѣшились оба отказаться отъ упо-
требленія мяса животныхъ. Они сдѣлали это по раз-
личнымъ, но одинаково прекраснымъ причинамъ. Со-
ціонъ думаетъ, что можно очень хорошо питаться, не
проливая крови другихъ твореній. Онъ говоритъ, что
если убой животныхъ производится съ тою цѣлью,
чтобы удовлетворить свой аппетитъ, то въ нашъ нравъ
перейдетъ также жестокость. Онъ присовокупляетъ,
что эта пища, какъ неестественная для человѣка, должна
быть вслѣдствіе этого и вредной для его здоровья. Если
я васъ, говоритъ Соціонъ, удерживаю отъ употреб-
ленія мяса, то лишаю васъ только пищи, свойственной
львамъ и тиграмъ. Проникнувшись такими доводами я,
говоритъ Сенека, тоже отказался отъ употребленія мяса
и по истеченіи одного года мнѣ мой новый образъ
жизни представлялся не только легкимъ, но и прекрас-
нымъ, и мнѣ даже казалось, что мои умственныя спо-
собности все болѣе оживлялись».

Далѣе говоритъ Сенека'. «Иначе не предстояла бы


надобность въ такомъ большомъ числѣ врачей, ни столь
многоразличныхъ хирургическихъ инструментахъ, ни
столь многочисленныхъ врачебныхъ средствахъ. Мно-
гія болѣзни зависятъ отъ нашего образа жизни. Ка-
кое безчисленное множество твореній поглощаетъ же-
лудокъ одного человѣка, который этимъ способомъ
работаетъ надъ опустошеніемъ земли! Мы получили не
кратковременную жизнь, но мы сами себѣ ее сокра-
щаемъ».

Порфирій между прочими своими сочиненіями оста-

вилъ намъ 4 книги о воздержаніи отъ употребленія
одушевленныхъ животныхъ. Это сочиненіе

въ пищу
написано
который
гора, но
ряетъ за

въ формѣ писемъ къ Фирму су Кастрицію,
былъ сначала приверженцемъ ученія Пиѳа-
потомъ уклонился отъ него и Порфирій уко-
это Кастриція слѣдующими словами: Если я.

себя спрашиваю о причинѣ твоего поступка, то те-
ряетъ силу мнѣніе безсмысленной толпы, что это то-
бою сдѣлано ради здоровья и укрѣпленія силъ, по-
тому что ты вмѣстѣ съ нами убѣжденъ въ томъ, что,
напротивъ, пища безъ мяса чрезвычайно способствуетъ
напряженію умственной дѣятельности, и легко можно
бы въ случаѣ надобности убѣдиться посредствомъ
опыта въ справедливости этого факта. Ты должно
быть былъ обольщенъ какимъ либо обманомъ, или
мнѣніемъ, что діэта безразлична для души, или по
какой либо другой причинѣ, которая мнѣ неизвѣстна
и которая преодолѣла твою набожную боязнь совер-
шить грѣхъ, возвращаясь къ старымъ заблужденіямъ.
Ибо я не могу допустить, чтобы ты по одной только
слабохарактерности и прихотливой страсти къ наслаж-
деніямъ научился теперь презирать законы мудрости
нашихъ предшественниковъ, почитателемъ которыхъ ты
былъ.

Ядъ представляетъ, какъ говоритъ одинъ знамени-
тый врачъ, не только то, что । доставляетъ медицина,
т _

" но иногда и ежедневно употребляемая пища и питье,
которыя на душу дѣйствуютъ еще смертоноснѣе, не-
жели лекарства на разрушеніе тѣла.

Совершенно основательно отвергаетъ разумъ все
многое и излишнее и ограничиваетъ необходимое ма-
лымъ; онъ не желаетъ быть обремененнымъ излиш-
ними потребностями; онъ не желаетъ ѣсть для того,
чтобы имѣть больше наслажденій и т. д. Но вотъ яв-
ляется человѣкъ, который стремится къ тому, чтобы
жить разумно и быть избавленнымъ отъ плотскихъ
страстей и доказываетъ намъ, что питаться мясомъ
полезнѣе, нежели плодами и овощами; или что мяс-
ная пища дешевле, нежели пища изъ неодушевлен-
ныхъ предметовъ, для которой не требуется бой-
цевъ; или, что употребленіе мяса само по себѣ ме-
нѣе возбуждаетъ страсти, нежели безкровная діэта;
или что легче и скорѣе усвоивается, нежели расти-
тельная пища, или возбуждаетъ менѣе алчность, или
менѣе раздражаетъ силы и страсти тѣла, нежели ра-
стительная пища! Но если этого ни одинъ врачъ, ни
одинъ философъ не осмѣлится утверждать, почему
же мы не постараемся освободиться чрезъ это отъ
многаго? Ибо не только отъ чего либо одного, но и
отъ тысячи разныхъ разностей избавится тотъ, кто
научился довольствоваться малымъ: отъ излишняго
богатства, отъ многочисленной прислуги, избытка до-
машняго скарба, отъ расположенія къ сонливости, отъ
- многихъ опасныхъ болѣзней, отъ необходимости вра-
чей, отъ возбужденія половой страсти, отъ излиш-
нихъ выдѣленій, отъ оковъ тучности, отъ побужденія
къ насилію и отъ цѣлой плеяды затѣй. Отъ всего этого
избавитъ насъ умѣренная, воздержанная и для каж-
даго легко пріобрѣтаемая діэта, надѣляющая нашъ умъ
тѣмъ спокойствіемъ, въ которомъ онъ намъ указываетъ,
что служитъ къ нашему благу. Ибо, сказалъ Діогенъ,
не изъ плодоѣдовъ развиваются разбойники и враги,
а изъ мясоѣдовъ рождаются притѣснители и мучители.
И все это, собственно говоря, не требуетъ вовсе разъ-
ясненій и доказательствъ, такъ какъ оно само по себѣ
ясно. Большая часть Епикурейцевъ, начиная съ ихъ
представителя, довольствовались, повидимому, ячмен-
нымъ хлѣбомъ и плодами и ихъ сочиненія полны уче-
нія, что природа очень мало требуетъ, и что необходи-
мое можетъ быть получено изъ очень простыхъ и деше-
выхъ вещей.

Мясная пища, говоритъ Порфирій, не только не
укрѣпляетъ здоровье, а, напротивъ, разстраиваетъ здо -
ровье. Ибо то, что способствуетъ къ пріобрѣтенію здо-
ровья, будетъ также служить къ сохраненію здоровья;
но здоровье пріобрѣтается только при легкой пищѣ,
безъ мяса, слѣдовательно, этой діэтой будетъ оно так-
же сохранено. Но не слѣдуетъ удивляться тому, что
масса людская думаетъ, что для здоровья требуется
также мясная пища. На столько испорченности и сла-
бости заключается въ массѣ, что никогда не будетъ
недостатка въ тѣхъ, которые поѣдаютъ животныхъ.
Если бы всѣ были благомыслящіе, то намъ не были бы
нужны птицеловы, рыболовы и свинопасы. Животныя,
предоставленныя самимъ себѣ, скоро уменьшились бы
въ количествѣ и истребились бы, какъ это происхо-
дитъ среди безчисленныхъ животныхъ, которыми че-
ловѣкъ не питается. Если же безуміе этого многосто-
ронняго мясоѣденія между людьми продолжается, то
найдутся цѣлыя тысячи, которые въ своей ненасытно-
сти научатся поѣдать и тѣхъ животныхъ, которыми
до сего времени еще не питались.

Первоначально, говоритъ Порфирій, вовсе не было
дозволено умерщвлять тѣхъ животныхъ, которыя для
насъ и для нашего существованія работаютъ, поэтому,
слѣдуетъ и теперь отъ этого воздерживаться; а такъ
какъ ранѣе не было дозволено употреблять ихъ вмѣсто
пищи, то надо признать, что и теперь не слѣдуетъ
ими пользоваться для этой цѣли. Отъ этой страсти
слѣдуетъ совершенно отказаться. Если бы оно и не
принесло какой либо другой пользы, то послужило бы,
по крайней мѣрѣ, къ общему миролюбію; ибо у кого
чувство возстаетъ противъ того, чтобы наложить руки
на животныхъ, у того еще гораздо болѣе умъ будетъ
отвращаться отъ нападенія на себя подобныхъ; слѣдо-
вательно, было бы лучше всего, немедленно и навсегда
отказаться отъ мясной пищи. Но такъ какъ никто не
безгрѣшенъ, то намъ остается только охранить буду-
щія поколѣнія и искупить грѣхи предшественниковъ.
Но это произошло бы тогда, если бы мы ясно пред-
ставили себѣ эту мерзость и, оплакивая самихъ себя,
сказали бы съ Емпедокломъ: горе мнѣ, горе! что смерть
меня не взяла прежде, нежели родилась мысль отвѣ-
дывать губами такую ужасную пищу.

Но высшіе дары Божьи составляютъ плоды, гово-
ритъ Порфирій, которые безъ нашего содѣйствія да-
ются небомъ и порождающей ихъ землей, которая въ
одно и то же время служитъ для боговъ и людей
очагомъ и алтаремъ, и мы всѣ должны относиться къ
ней, какъ къ нашей кормилицѣ и производительницѣ
и ее восхвалять и нѣжно любить, какъ нашу мать.

Если заняться разрѣшеніемъ вопроса, созданы ли
животныя для насъ, чтобы служить нашей пищей,
то мы должны бы, говоритъ Порфирій, прежде всего
признать, что мы сами созданы для хищныхъ живот-
ныхъ, наприм., крокодила, акулы или дракона, потому
что эти животныя не только никакой пользы не при-
носятъ, напротивъ, кто попадетъ въ ихъ власть,
дѣлается ихъ пищей. Они ничего худшаго не дѣ-
лаютъ, какъ мы; вся разница только въ томъ, что
они дѣлаютъ это по необходимости и съ голоду, а
мы дѣлаемъ то же самое отъ невоздержанности и над-
менности, и большую часть животныхъ умерщвляемъ
мы ради забавы, въ театрѣ или на охотѣ. Но вслѣд-
ствіе именно этого сдѣлались мы столь кровожадными,
столь дикими, столь несострадательными, и кто пер-
вые на то рѣшились, всего болѣе притупили чувства
гуманности. Но Пиѳагорейцы признаютъ кротость въ
отношеніи къ животнымъ за главный признакъ чело-
вѣколюбія и милосердія. Не пробудили ли они гораздо
болѣе чувства справедливости, нежели тѣ, которые
говорятъ, что наше ученіе вредитъ обычной справед-
ливости? Но привычка обладаетъ удивительной силой
подчинять человѣка всё болѣе усвоеннымъ себѣ однажды
страстямъ.

Самъ Августинъ, ученѣйшій изъ отцовъ западной
церкви, называетъ Порфирія ученѣйшимъ философомъ
и прекраснѣйшимъ философомъ; это мнѣніе раздѣ-
ляетъ также ЕизеЫпз, который называетъ Порфирія
теологомъ раг ехсеііепсе, удивительнымъ, великимъ
жрецомъ просвѣщенія. Самымъ выдающимся новѣй-
шимъ почитателемъ и критикомъ Порфирія является
Вольтеръ, который говоритъ: «извѣстно, что Пиѳа-
горъ, изучавшій у браминовъ геометрію и мораль,
усвоилъ себѣ ихъ гуманное ученіе и распростра-
нилъ въ Италіи. Его ученики долго ему слѣ-
довали; знаменитѣйшіе философы Ріоііішз, ЯатЫісЬиз
и Рогрйугіпз рекомендовали и придерживались его,
хотя рѣдко бываетъ, чтобы дѣлали то, что проповѣ-
дуютъ. Сочиненіе Порфирія о воздержаніи отъ мяс-
ной пищи, писанное въ срединѣ третьяго столѣтія, вы-
соко цѣнится учеными. Но оно между нами, говоритъ
Вольтеръ, нашло не больше приверженцевъ какъ и
сочиненіе врача Несдиеі’а (Тгайё <іе Візрзепез <1и Са-
гёте, Парижъ 1709), въ которомъ доказывается, что
пища безъ мяса и даже самый строгій постъ скорѣе
способствуетъ къ укрѣпленію, нежели ослабленію здо-
ровья.

Тщетно представляетъ Порфирій браминовъ и пер-
сидскихъ жрецовъ образцами, которые питали непре-
одолимое отвращеніе къ привычкѣ хоронить въ на-
шемъ тѣлѣ тѣла другихъ животныхъ; только трапи-
сты слѣдуютъ ему въ настоящее время *). Въ своемъ
сочиненіи Порфирій обращается къ одному изъ сво-
ихъ бывшихъ учениковъ по имени Фирмусъ, который,
какъ говорятъ, принялъ христіанство, чтобы получить
возможность ѣсть мясо и пить вино. Онъ доказы-
ваетъ Фирму су, что при воздержаніи отъ мяса и
крѣпкихъ напитковъ сохраняется здоровье души и
тѣла и дольше и невиннѣе живутъ. Всѣ его мысли ука-
зываютъ на добросовѣстнаго теолога, важнаго фило-
софа и чувствительную душу. Читая его, хочется при-
знать этого великаго врага церкви за отца церкви.
Онъ признаетъ животныхъ за нашихъ братьевъ, по-
тому что они, также какъ и мы, одушевлены, потому
что они имѣютъ тѣ же хотѣнія, ощущенія, память, какъ
и мы. Имъ не достаетъ только дара слова; если бы
они владѣли имъ, могли ли бы мы тогда рѣшиться
ихъ убивать и ѣсть. Могли ли бы мы рѣшиться совер-
шить надъ ними братоубійство? Кто тотъ варваръ,
который могъ бы изжарить ягненка, если бы этотъ
ягненокъ трогательными словами умолялъ не быть въ
одно и то же время убійцей и людоѣдомъ. Это сочи-
неніе доказываетъ, по крайней мѣрѣ, что у язычни-
ковъ были философы самой строгой добродѣтели, но
они ничего не могли подѣлать съ мясниками и ла-
комками... лакомство, игра и праздность изгнали вся-
кую добродѣтель.

(тазбешіі, извѣстный французскій анатомъ, матема-
тикъ и философъ и одинъ изъ знаменитѣйшихъ за-
щитниковъ вегетаріанизма, ум. 1655 г., говоритъ, что
мясо ни въ какомъ случаѣ не представляетъ естествен-

*) Это мнѣніе теперь уже не имѣетъ значенія, потому что
заграницей во многихъ мѣстахъ существуютъ прочно устано-
вившіяся общества вегетаріанцевъ.
ной пищи для человѣка, что животная пища, напро-
тивъ, чрезвычайно вредна для здоровья.

Вау Лоіш, основатель научной ботаники, относи-
тельно растительнаго царства высказался, что все, что
нужно для питанія, все, что насъ должно освѣжать и
услаждать, даетъ намъ эта неисчерпаемая кладовая. О,
какой пріятный, здоровый и невинный видъ представ-
ляетъ накрытый ими столъ, и какая представляется
разница между нимъ и трапезой изъ парящаго мяса
убитаго и размельченнаго животнаго! Не подлежитъ
сомнѣнію, что человѣкъ не имѣетъ организацію пло-
тояднаго животнаго; хищничество и обжорство не
свойственны его натурѣ, у него нѣтъ зубовъ ни для
раскусыванія, ни когтей для разрыванія добычи, а,
напротивъ, онъ снабженъ руками, которыя назначены
для собиранія плодовъ и овощей и такими зубами, ко-
торые приспособлены къ тому, чтобы ихъ разжевывать.

Еѵеіуп <Тойп, современникъ Ѳаззепсіі и также бота-
никъ и ученый, того же мнѣнія. Онъ указываетъ на
Египтянъ, Халдеевъ и Ассиріянъ, какъ на дсжазатель-
ство преимущества растительной пищи, и при этомъ
говоритъ, что жизнь хищныхъ животныхъ коротка въ
сравненіи съ жизнью растительноядныхъ, верблюда,
слона и др. Наши сады, говоритъ Еѵеіуп, доставляютъ
намъ всевозможныя наслажденія, тогда какъ бойня и
мясная лавка полны свернувшейся крови и отврати-
тельной вони.

Воззиеі;, извѣстный проповѣдникъ, ум. 1704 г., вы-
сказывается такимъ же образомъ и указываетъ на от-
вращеніе, какое долженъ вселить каждому серьезному
человѣку обычай питаться трупами животныхъ.

Д-ръ ВегпЬагй ѵап Мапйеѵіііе говоритъ, что онъ
часто думалъ надъ тѣмъ, что если бы нами не овла-
дѣла тиранская привычка этого дѣла, то добродуш-
нымъ людямъ невозможно бы было выносить рѣзню
такого множества животныхъ, какое имъ нужно для
ежедневнаго продовольствія, между тѣмъ какъ щед-
рая расточительная земля въ избыткѣ снабжаетъ ихъ
прекрасной растительной пищей. Машіеѵіііе говоритъ,
что не можетъ себѣ представить, какъ можетъ чело-
вѣкъ, который не очерствѣлъ совершенно и не при-
выкъ видѣть кровь и рѣзню, присутствовать безъ угры-
зенія совѣсти при насильственномъ умерщвленіи та-
кихъ совершенныхъ животныхъ, какъ волъ и баранъ,
у которыхъ сердце, мозгъ и нервы такъ мало отли-
чаются отъ нашихъ и у которыхъ органы чувствъ, а,
слѣдовательно, и ощущенія, тѣ же самыя, какъ и у че-
ловѣка. Изъ іо человѣкъ не найдется и одного, ко-
торый согласился бы принять на себя обязанность мяс-
ника, и онъ спрашиваетъ, была ли возможность зарѣ-
зать въ первый разъ курицу, не почувствовавъ при
этомъ отвращенія. Есть люди, которые не могутъ рѣ-
шиться на то, чтобы ѣсть мясо тѣхъ животныхъ, ко-
торыхъ они ежедневно видѣли и за которыми ухажи-
вали, и есть такіе, которые не могутъ ѣсть мясо при-
надлежавшихъ имъ животныхъ; но при этомъ они
употребляютъ безъ угрызенія совѣсти купленое на ба-
зарѣ мясо. Такой образъ дѣйствія, по мнѣнію Мапсіе-
ѵіііе’я, указывае і ъ на чувство долга, побужденія кото-
раго стараются избѣгнуть. Въ этомъ фактѣ видны
слѣды того состраданія, той невинности, которые были
первоначально присущи человѣку и которые не могли
быть совсѣмъ уничтожены силою искусственныхъ при-
вычекъ и вліяніемъ .роскоши.

Несдиеі, проф. и деканъ медиц. факультета въ Па-
рижѣ, умершій 1737 г., между прочимъ говоритъ, что
къ пищевымъ веществамъ относится тоже, что и къ
врачебнымъ средствамъ: простыя всегда слѣдуетъ пред-
почитать сложнымъ. Самая лучшая пища та, которая
даетъ наилучшій млечный сокъ, а это свойственно
мучнистымъ веществамъ. Очень странно, что люди
такъ привержены къ мясу, между тѣмъ какъ такъ
много напрашивается на размышленіе противъ вообра-
жаемой необходимости его для питанія: і) Организмъ
животныхъ, которымъ природа опредѣлила хищниче-
ство, совершенно не похожъ на человѣческій орга-
низмъ. 2) Были, и теперь существуетъ еще больше
людей, даже цѣлыя націи, которыя не употребляютъ
мясо, нежели такихъ, которые его употребляютъ. По
крайней мѣрѣ, самая здоровая и самая просвѣщенная
часть думаетъ, что слѣдуетъ воздерживаться отъ его
употребленія. 3) Указаніе Творца, который первона-
чально запретилъ употребленіе мяса, указаніе, кото-
рому свѣтъ, не смотря на свою чувственность, долго
слѣдовалъ, какъ это видно изъ исторіи. 4) Свойство
самаго мяса, которое гораздо хуже усваивается и даетъ
худшіе соки.

СосЫ, проф. медицины въ Пизѣ, проф. анатоміи
и философіи во Флоренціи, ум. 1758 г., есть авторъ
сочиненія о пиѳагорейскомъ образѣ жизни, въ ко-
торомъ онъ старается провести въ общество принципы
пророка самосскаго, и практикуемое питаніе опровер-
гаетъ онъ съ медицинской точки зрѣнія.

Линней, знаменитый натуралистъ, высказывается въ
томъ же смыслѣ.

Ламартинъ говоритъ, что его воспитаніе было фи-
лософское воспитаніе, улучшенное и смягченное влія-
ніемъ материнства. Физическое воспитаніе шло боль-
шею частью по указанію Пиѳагора и Эмиля. Наиболь-
шая простота въ одѣяніи и самая строгая умѣренность
въ пищѣ составляли поэтому ея основу. Мать его,
говоритъ Ламартинъ, была убѣждена, и онъ въ этомъ
отношеніи усвоилъ себѣ ея убѣжденіе, что убіеніе
животныхъ съ тою цѣлью, чтобы питаться ихъ мясомъ
и кровью, представляетъ одну изъ болѣе всего до-
стойныхъ сожалѣнія и порицанія слабостей человѣ-
ческаго общества; что оно представляетъ одно изъ
тяготѣющихъ надъ человѣкомъ проклятій, быть можетъ
- 163 —

вслѣдствіе его паденія съ неопредѣленнаго времени,
быть можетъ, вслѣдствіе усиленія его собственной
порчи. Она полагала—и Ламартинъ то же думаетъ,
что укоренившееся притупленіе сердечныхъ чувствъ
къ кроткимъ животнымъ, нашимъ сотоварищамъ, по-
мощникамъ и братьямъ въ работѣ и даже въ нашихъ
страстяхъ, это жертвоприношеніе, эта кровожадность,
этотъ взглядъ на трепещущее мясо, которыя имѣютъ
мѣсто, склонны дѣлать все болѣе суровыми и жесто-
кими наши сердечныя побужденія. Она полагала—и
Ламартинъ тоже думаетъ—что эта повидимому соч-
ная- и питательная пища содержитъ въ себѣ раздра-
жающія и гнилостныя начала, которыя портятъ кровь
и сокращаютъ нашу жизнь. Въ доказательство своей
идеи воздержанности ссылалась она на безчисленные
кроткіе и набожные народы Индіи, которые ничего
не ѣдятъ, что обладаетъ жизнью, и на крѣпкіе и
здоровые пастушескіе народы, и даже на нашихъ тру-
долюбивыхъ поселянъ, которые выполняютъ самую тя-
желую работу, живутъ невиннѣйшимъ образомъ и
дольше всего, и въ теченіе своей жизни и десяти
разъ не ѣдятъ мяса. Она никогда не давала ему мяса,
пока онъ не попалъ въ водоворотъ школьной жизни.
У него навсегда, говоритъ онъ, осталось отвращеніе
къ мясу и никогда онъ не былъ въ состояніи освобо-
диться отъ мысли видѣть въ мясничествѣ нѣчто по-
хожее на ремесло палача. Онъ питался до 12 лѣтъ
хлѣбомъ, молокомъ, овощами и плодами. Здоровье его
при актомъ было хорошее и развитіе шло тоже не ме-
нѣе быстро, и, можетъ быть, этой пищѣ обязанъ онъ,
говоритъ Ламартинъ, бывшей у него въ томъ возрастѣ
непорочности стремленій, чрезвычайной деликатности,
чистой кротости чувствъ и характера.

Сгіеізёз говоритъ, что кровожадныя животныя, на-
чиная отъ отвратительнѣйшаго насѣкомаго и до самаго
жестокаго четвероногаго животнаго, не имѣютъ дру-
гихь помышленій, кромѣ тѣхъ, которыя касаются ихъ
варварскихъ дѣйствій; обжорство представляетъ ихъ
единственное стремленіе, тогда какъ у всѣхъ другихъ
животныхъ умъ не находится въ зависимости отъ та-
кой потребности и похожъ на человѣческій. Что
представляла бы въ самомъ дѣлѣ жизнь, если бы она
имѣла въ виду только поддержаніе своего существо-
ванія? Всѣ хищныя животныя находятся постоянно въ
состояніи страданія; всѣ плодоядныя и травоядныя жи-
вотныя находятся постоянно въ состояніи счастья и
радости, нарушеніе котораго представляется тѣмъ бо-
лѣе несправедливымъ. Негодуютъ на тигра; его имя
напоминаетъ о крови и трупахъ. Но въ маленькомъ мѣ-
стечкѣ больше жителей, нежели тигровъ на всей
землѣ, и одинъ городъ съ 12 тысячами жителей по-
глощаетъ больше мяса, нежели всѣ тигры вмѣстѣ взя-
тые. Природный, веселый нравъ человѣка доказываетъ,
что человѣкъ принадлежитъ къ растительнояднымъ.
Несчастный, идешь ты, часто съ важной миной, послѣ
того какъ ты схоронилъ въ своемъ тѣлѣ жизнь дру-
гаго творенія! ты дерзаешь глядѣть на свѣтъ солнца,
который ты для этого творенія погасилъ! О, если есть
правосудіе, какъ тяжко долженъ ты искупить это зло-
дѣяніе! Безумная мать, ты даешь своему дитятѣ мясо;
оно упорно противится этому, но ты его принуждаешь
и говоришь: надо его пріучить къ мясу, такъ какъ дитя
современемъ должно будетъ его ѣсть. Почему ты не
скажешь лучше: мы не будемъ давать ему мяса, такъ
какъ природа такъ ясно обнаруживается изъ его устъ,
не смотря на то, что моя кровь и мое молоко уже его
испортили. Нѣтъ, дитя мое, ты не должно сдѣлаться
дурнымъ по моей винѣ, ибо, какъ я вижу, ты не для
того создано. Ты не получило начало своей жизни,
какъ дѣтеныши дикихъ животныхъ при ревѣ смерти,
а нѣжная любовь дала тебѣ жизнь.

Въ 1740 году появилось въ Лондонѣ сочиненіе о
пищѣ въ 5 томахъ съ медицинской, моральной и фи-
лософской точки зрѣнія доктора Сііеупе. Авторъ, объ-
яснивъ предварительно, что намѣренъ изслѣдовать во-
просъ относительно сравнительнаго достоинства расти-
тельной и животной пищи, высказываетъ слѣдующій
взглядъ: эпоха, когда человѣкъ началъ пользоваться
мясомъ, какъ продуктомъ питанія, не извѣстна. Тотъ,
кто сдѣлалъ первый опытъ былъ воистину дерзкій и
жестокій человѣкъ.

<І1Іі гоЬиг еѣ аез ігіріех
Сігса ресіиз егаі».

Присутствовать при судорогахъ, страданіяхъ и пред-
смертной агоніи несчастнаго, намъ вполнѣ подобнаго,
творенія, которое ничѣмъ нельзя вознаградить и ко-
торое умираетъ, чтобы удовлетворить прихоть и возбу-
дить грубый испорченный аппетитъ, представляетъ во-
истину такое дѣяніе, котораго требуетъ каменное серд-
це и варварскій, дикій характеръ. Невозможно съ ло-
гической и моральной точки зрѣнія сдѣлать вполнѣ
опредѣленное различіе между привычкой питаться мя-
сомъ животныхъ и образомъ дѣйствія людоѣдовъ.
Нельзя ссылаться на общепринятый обычай, . чтобы
одно одобрять, а другое проклинать».

Д-ръ СЬеупе описываетъ свою діэту слѣдующимъ
образомъ: «я употребляю молоко, чай, кофе, хлѣбъ,
масло,' салатъ, сыръ, плоды и зерна всякаго рода, кар-
тофель, рѣпу, морковь. Однимъ словомъ, я ѣмъ все,
что не обладаетъ животной жизнію; эта пища даетъ
мнѣ гораздо больше разнообразія, нежели мясная пища.
Я не пью ни вина, ни ликера и я имѣю рѣдко жажду,
ибо мои пищевыя средства сами большею частью жид-
кія или сочныя. Я всегда веселъ и здоровъ и мой сонъ
бываетъ покойнѣе и крѣпче, нежели былъ в-ъ то вре-
мя, когда я еще питался мясомъ животныхъ, потому
что при настоящей своей пингѣ я гораздо дѣятельнѣе.
Я встаю въ 6 часовъ и ложусь спать въ іо часовъ».

Въ отдѣлѣ о нервныхъ болѣзняхъ СЬеупе говоритъ,
что «есть много случаевъ, гдѣ діэта изъ овощей и мо-
лока безусловно необходима; сюда относится подагра,
ревматизмъ, ракъ, золотуха, нервныя колики, эпи-
плексія, истерическіе припадки, меланхолія, бугорчатка
и каждая хроническая болѣзнь въ послѣднемъ періодѣ.
Въ этихъ случаяхъ рѣдко остается безъ хорошаго дѣй-
ствія упомянутая діэта».

Однимъ изъ доказательствъ, что вкусъ къ говя-
динѣ неестественъ въ человѣкѣ, является, по мнѣнію
Руссо, равнодушіе дѣтей къ этому блюду и предпо-
чтеніе оказываемое ими растительной пищѣ, всему мо-
лочному, мучному, фруктамъ и проч. Въ особенности
важно, говоритъ Руссо, не искажать въ дѣтяхъ этого
первобытнаго вкуса и не сдѣлать ихъ плотоядными,
если не въ видахъ ихъ здоровья, то въ видахъ ихъ
характера, потому что, какъ бы ни объясняли опыта,
но достотовѣрно, что люди, которые ѣдятъ много го-
вядины, вообще болѣе жестоки и свирѣпы, нежели
другіе. Это наблюденіе сдѣлано во всѣхъ мѣстностяхъ
и во всѣ времена. Англійское жестокосердіе извѣстно;
гавры, напротивъ, самые кроткіе люди. Всѣ дикари же-
стоки; но причина этому не въ ихъ нравахъ, а въ
пищѣ. Они идутъ на войну, какъ на охоту, и отно-
сятся къ людямъ, какъ къ медвѣдямъ. Великіе пре-
ступники пріучаются къ убійству, питаясь кровью. Го-
меръ дѣлаетъ изъ циклоповъ, питающихся мясомъ,
злодѣевъ, а изъ лотофаговъ такой любезный народъ,
что войдя съ ними въ сношеніе, забываешь даже свою
страну, чтобы жить съ ними...

Далѣе Руссо приводитъ изъ извѣстнаго сочиненія
Плутарха противъ мясной пищи слѣдующее:

Ты спрашиваешь у меня, говорилъ Плутархъ, за-
чѣмъ Пиѳагоръ воздержался отъ мясной пищи, я же,
напротивъ, спрашиваю у тебя, какое человѣческое му-
жество выказалъ первый, кто поднесъ ко рту растер-
занное мясо, который своими зубами раскусывалъ кости
умирающаго животнаго, который велѣлъ накрыть столъ
трупами и желудкомъ своимъ поглотилъ члены, кото-
рые за минуту передъ тѣмъ блеяли, мычали, ходили
и смотрѣли. Какъ могла его рука вонзить ножъ въ
сердце чувствующаго существа? Какъ могли глаза его
перенести убійство? Какъ могъ онъ смотрѣть, какъ
выпускали кровь, сдирали кожу, драли на части бѣд-
ное, беззащитное животное? Какъ могъ онъ перено-
сить видъ трепещущаго мяса? Какъ запахъ его не пе •
ревернулъ въ немъ душу? Какъ не почувствовалъ онъ
отвращенія, ужаса, когда ему пришлось брать въ руки
нечистоты изъ ранъ, промывать черную и застывшую
кровь, которая ихъ покрывала?

Содранныя кожи валялись по землѣ;

Вздѣтое на вертелъ мясо шипѣло на огнѣ;

Человѣкъ не могъ съѣсть его безъ содроганія
И слышалъ, какъ оно стонало въ его утробѣ.

Вотъ что долженъ былъ онъ вообразить и почув-
ствовать въ первый разъ, когда превозмогъ природу,
чтобы сѣсть за такое ужасное пиршество, въ первый
разъ, когда живое животное возбудило въ немъ го-
лодъ, когда онъ захотѣлъ насытиться животнымъ,
которое еще паслось, и сказалъ, какъ нужно убить,
разрѣзать, сварить овцу, лизавшую у него руку, нужно
удивляться тѣмъ, кто началъ эти жестокія пиршества,
а не тѣмъ, кто отказывается отъ нихъ; а между тѣмъ,
эти первые могли оправдать свое варварство причи-
нами, которыхъ нѣтъ для оправданія нашего жестоко-
сердія и отсутствіе которыхъ дѣлаетъ насъ во сто разъ
жестокосерднѣе ихъ.

Смертные, любимцы боговъ, сказали бы намъ эти
первые люди, сравните времена, посмотрите, какъ вы
счастливы и какъ несчастны были мы! Земля, образо-
вавшаяся еще недавно, и воздухъ, наполненный парами,
еще не повиновались порядку временъ года; неопре-
дѣленное теченіе рѣкъ раззоряло берега ихъ со всѣхъ
сторонъ; разливы, озера, глубокія болота покрыты деб-
рями и безплодными лѣсами. Земля не производила
никакихъ вкусныхъ плодовъ; у насъ не было никакихъ
земледѣльческихъ орудій; мы не были знакомы съ искус-
ствомъ ихъ употребленія, и время жатвы никогда не
наступало для того, кто ничего не сѣялъ. Поэтому
голодъ никогда не покидалъ насъ. Зимою мохъ и дре-
весная кора были нашими обыковенными плодами.
Нѣсколько сырыхъ кореньевъ порея и вереска были
для насъ лакомствомъ; а когда люди находили буко-
вые и дубовые желуди или орѣхи, они плясали отъ
радости вокругъ дуба или бука подъ звуки какой
либо простой пѣсни, называя землю своею кормили-
цею и матерью; это было ихъ единственнымъ празд-
никомъ, ихъ единственными играми; вся остальная часть
человѣческой жизни проходила въ горѣ, трудахъ и
нищетѣ.

Наконецъ, когда обнаженная и голая земля ничего
не доставляла намъ болѣе, принужденные оскорблять
природу, изъ самосохраненія, мы должны были ѣсть
товарищей своей нищеты, чтобы не погибнуть съ ними.
Но васъ, жестокіе люди, что заставляетъ васъ проли-
вать кровь? Посмотрите, какое изобиліе благъ окру-
жаетъ васъ! сколько плодовъ производитъ вамъ земля!
сколько богатствъ доставляютъ вамъ поля и виноград-
ники! сколько животныхъ даютъ вамъ молоко на пищу
и шерсть на одежду!, чего еще вы требуете отъ нихъ?
и какая ярость побуждаетъ, васъ совершать столько
убійствъ, васъ, насыщенныхъ благами и имѣющихъ въ
изобиліи съѣстные припасы? Зачѣмъ клевещете вы на
вашу мать, обвиняя ее въ невозможности прокормить
васъ? Зачѣмъ грѣшите вы противъ Цереры, изобрѣ-
тательницы святыхъ законовъ, и противъ любезнаго
Бахуса, утѣшителя людей? Какъ будто даровъ, расто-
чаемыхъ ими, недостаточно для сохраненія человѣче-
скаго рода! Какъ рѣшаетесь вы примѣшивать кости
къ ихъ сладкимъ плодамъ, на вашихъ столахъ, и, вмѣстѣ
съ молокомъ, пить кровь животныхъ, которыя даютъ
вамъ его? Пантеры и львы, которыхъ вы называете сви-
рѣпыми звѣрями, поневолѣ слѣдуютъ своему инстинкту
и убиваютъ другихъ животныхъ, чтобы жить. Но вы
во сто разъ свирѣпѣе ихъ, вы побѣждаете инстинкттъ
безъ нужды, чтобы предаваться своимъ жестокимъ
наслажденіямъ. Животныя, которыхъ вы ѣдите, не тѣ,
которыя ѣдятъ другихъ: вы ихъ не ѣдите, этихъ пло-
тоядныхъ звѣрей, вы подражаете имъ: въ васъ воз-
буждаютъ голодъ только невинныя и кроткія живот-
ныя, не дѣлающія никому зла, которыя привязываются
къ вамъ, служатъ вамъ и которыхъ вы пожираете въ
награду за ихъ услуги.

О, убійца, возстающій противъ природы, если ты
упорствуешь, утверждая, что природа создала тебя,
чтобы пожирать подобныхъ тебѣ существъ, изъ мяса
и костей, чувствующихъ и живыхъ, какъ ты, заглуши
же отвращеніе, внушаемое ею тебѣ къ этимъ ужас-
нымъ пирамъ; убивай животныхъ самъ, я говорю, тво-
ими собственными руками, безъ помощи желѣза, но-
жей; разрывай ихъ когтями, какъ дѣлаютъ львы и
медвѣди; кусай этого быка и разрывай его на части,
вонзай когти въ его шкуру; съѣдай живымъ этого
ягненка, пожирай это мясо еще совсѣмъ теплымъ; вы-
пивай его душу вмѣстѣ съ его кровью! Ты содрагаешься,
тебѣ страшно чувствовать трепетанія живаго мяса подъ
твоими зубами! Сострадательный человѣкъ! ты начи-
наешь съ того, что убиваешь животное, а потомъ съѣ-
даешь его, какъ бы затѣмъ, чтобы заставить его уме-
реть два раза. Этого недостаточно, мертвое мясо все-
таки отталкиваетъ, утроба твоя его не переноситъ;
нужно измѣнить его помощью огня, сварить его, ежа-
рить, приправить разными снадобьями, чтобы измѣнить:
тебѣ нужны колбасники, повара, люди, которые от-
няли бы у тебя отвращеніе къ убійству и нарядили бы
для тебя мертвыя тѣла, дабы чувство вкуса, обманутое
этими превращеніями, не отталкивало то, что ему дико,
и наслаждалось бы мертвыми тѣлами, видъ которыхъ
глазъ едва ли могъ бы перенести

Вольтеръ говоритъ, что всѣ люди, которые питаются
мясомъ и. кровью и возбуждаютъ себя крѣпкими на-
питками, имѣютъ разгоряченную и желчную кровь,
которая дѣлаетъ ихъ на сотни различныхъ ладовъ су-
масшедшими, но ихъ самое главное безуміе заключается
въ страсти проливать кровь своихъ ближнихъ.

Ламартинъ говоритъ, что настанетъ время, когда
люди почувствуютъ такое же отвращеніе къ употреб-
ленію мяса животныхъ, какое теперь чувствуютъ къ
употребленію человѣческаго мяса.

Шафіаузенъ говоритъ, что людоѣдство отъ при-
роды не назначено человѣку, ибо человѣкъ, какъ и
обезьяна, по строенію своихъ зубовъ принадлежитъ
къ плодояднымъ, слѣдовательно, ему даже вообще не
назначено питаться мясомъ.

Вегпапііп (1е 8аіпі Ріегге говоритъ что слѣдовало-
бы пріучать дѣтей къ назначенной человѣку отъ при-
роды растительной пищѣ. Народы, которые питаются
растительной пишей, самые красивые, самые сильные
и между всѣми людьми менѣе всего расположены къ
болѣзнямъ и порокамъ и достигаютъ болѣе пожилаго
возраста.

Гумбольдтъ говоритъ, что привычка къ употребленію
животной пищи уменьшаетъ наше природное отвра-
щеніе къ людоѣдству.

Даумеръ говоритъ, что истинное просвѣщеніе, все-
стороннее развитіе и улучшеніе человѣчества не пред-
ставляется, разумѣется, возможнымъ при такой обще-
употребительной правильно организованной системѣ
убійства и пожиранія труповъ

СЬеІІеу, одинъ изъ величайшихъ поэтовъ нашего
столѣтія и одинъ изъ благороднѣйшихъ людей, когда
либо существовавшихъ, говоритъ, что польза отъ ре-
формы діэты имѣетъ очевидно болѣе важное значеніе,
нежели всякая другая реформа, потому что польза эта
касается корня зла. Могли ли бы люди, страсти кото-
рыхъ не были бы испорчены ненормальными раздра-
жающими средствами, хладнокровно и спокойно смот-
рѣть на аиіосІаГё (сжиганіе людей на кострахъ). Можно-
ли повѣрить, чтобы человѣкъ кроткихъ чувствъ, вставши
отъ своей трапезы изъ плодовъ, могъ найти удоволь-
ствіе въ кровопролитіи. Во имя всего, что свято въ
нашихъ надеждахъ за человѣчество, умоляетъ Сііеііеу
тѣхъ, кому дороги справедливость и счастье, признать
вегета ріани змъ.

Вагнеръ, извѣстный композиторъ, говоритъ, что
порча рода человѣческаго произошла отъ того, что
человѣкъ уклонился отъ своей природной пищи и что
между попытками отыскать потерянный рай самый боль-
шой успѣхъ можно ожидать отъ вегетаріанцевъ, ко-
торые .обратили вниманіе на сущность вопроса, касаю-
щагося преобразованія человѣческой расы.

Гольтцъ говоритъ, что это несчастіе, что это явное
противорѣчіе съ нашей человѣчностью, съ нашей со-
вѣстью и нашимъ разумомъ, это вопіющее противо-
рѣчіе съ нашимъ благоговѣніемъ предъ природою и
съ нашей христіанской религіей, что мы лишаемъ живыя
созданія жизни для того, чтобы жить на счетъ ихъ
жизни. Вопіюще несправедливо, что мы имъ причи-
няемъ страданія, не имѣя въ томъ надобности. Но не
подлежитъ сомнѣнію, что человѣкъ не ранѣе и не
иначе сдѣлается сострадательнымъ къ себѣ подобнымъ,
пока не сдѣлается такимъ же и къ животнымъ.

Функе сказалъ, что считаетъ нужнымъ протесто-
вать противъ смѣло высказаннаго мнѣнія, что вегета-
ріанизмъ основанъ на естествовѣдѣніи.

Молешотъ тоже утверждалъ, что физіологія, хи-
мія и гигіена не представляютъ въ пользу вегетаріа-
низма достаточно вѣрныхъ основаній.

Либихъ говорилъ, что источникъ мышечной силы
заключается въ разложеніи азотистыхъ соединеній.

Ошибочныя мнѣнія этихъ трехъ научныхъ свѣтилъ
были признаны значительнымъ большинствомъ врачей
не только мѣстныхъ, но и заграничныхъ, въ томъ
числѣ и нашихъ, за никакому сомнѣнію не подлежа-
щія истины. Чрезъ врачей эти мысли перешли въ
среду общества. Послѣдующіе, затѣмъ, авторитеты
сначала тоже придерживались еще тѣхъ же взглядовъ
на вегетаріанизмъ и питаніе, но благодаря вліянію
вегентаріанцевъ высказанныя упомянутыми выше свѣ-
тилами мнѣнія признаны ошибочными и вопросъ о
питаніи и вегетаріанизмѣ получили другое направленіе.

Выраженное, затѣмъ, Молешотомъ мнѣніе, что
мясо превращается въ мясо (ГІеізсЬ тасЫ Еіеізсіі) всѣмъ
потребителямъ мяса очень понравилось, и, послѣ этого,
стало имъ совершенно ясно и понятно важное значе-
ніе мяса, какъ продукта питанія, и въ Германіи послѣ
этого нашли въ нѣкоторыхъ мѣстахъ болѣе выгод-
нымъ замѣнить земледѣліе скотоводствомъ и выращи-
ваемый скотъ продавать англичанамъ на мясо; но едва
ли эта замѣна могла принести и больше пользы въ
культурномъ отношеніи.

Подъ вліяніемъ ложнаго ученія Либиха питатель-
ное значеніе какого либо пищеваго продукта принято
опредѣлять по количеству заключающихся въ немъ
бѣлковъ, но опытъ показалъ, что такой способъ опре
дѣленія достоинства продукта ошибочный и ведетъ
къ ложнымъ выводамъ. Напр., японскому правитель-
ству было предложено, поселившимися тамъ европей-
скими учеными, продовольствовать свою армію вмѣсто ’
риса ячменемъ, который, по мнѣнію спеціалистовъ,
долженъ быть болѣе полезнымъ, нежели рисъ по
большему содержанію бѣлка, котораго заключается въ
рисѣ 7.85, а въ ячменѣ 11.14, Однако опытъ корм-
ленія ячменемъ показалъ, что рисъ японцами гораздо
лучше усваивается, нежели ячмень, потому что онъ
имѣетъ болѣе выгодный минеральный составъ.

Лаканъ говоритъ, что- растительные бѣлки, напр.
заключающіеся въ стручковыхъ плодахъ, также легко
усваиваются, какъ и животные бѣлки, если вмѣстѣ съ
ними употребить растительныя щелочи, но не мине-
ральный двууглекислый натръ. Горохъ или чечевица
съ картофелемъ легко производитъ разстройство пи-
щеваренія, но если вмѣстѣ съ тѣмъ употребить до-
статочное количество салата, то усвоеніе бываетъ впол-
нѣ удовлетворительное.

Этотъ же авторъ говоритъ, что на зелень, овощи,
плоды слѣдуетъ смотрѣть, какъ на главный продуктъ
питанія, а не какъ на прибавленіе къ мясу, хлѣбу,
картофелю, употребленіе которыхъ можно признавать
или отвергать, смотря по желанію. При питаніи исклю-
чительно или преимущественно послѣдними пищевыми
продуктами, бѣдными солями, мы, по мнѣнію Ламана,
должны разстроить свое здоровье, тогда какъ при
исключительномъ употребленіи первыхъ, богатыхъ со-
лями, здоровье будетъ улучшаться.

Что овощи представляютъ важный продуктъ пи-
танія, не смотря на то, что содержатъ въ себѣ много

воды, можно видѣть	при сравненіи	ихъ по составу
своему съ женскимъ	молокомъ.	
Молоко.	виды капусты	виды рѣпы.
	по Кенигу.	
воды 87°/о	88°/о	86%
бѣлковъ 2°/о		і%%
жира	4°|і)	*/2°/о	%%
углевод.

(сахару) 6°/о
солей і%
клѣтчат. —

6%%
1%
І%%

9%%
1%

I 1/4%

Но изъ этого нельзя заключать, что указанныя
овощи могутъ быть такимъ же пищевымъ продуктомъ,
какъ молоко, если къ нимъ прибавить недостающее
количество жира. Эти сравненія должны только слу-
жить доказательствомъ тому, что овощамъ придавали
до сихъ поръ слишкомъ мало значенія, и что составъ
молока показываетъ, что бѣлки въ питаніи вовсе не
имѣютъ такого преобладающаго значенія, какъ это до
сего времени вообще еще требуется

То незначительное количество бѣлка, которое намъ
нужно, содержатъ въ себѣ, по мнѣнію Ламана, всѣ
пищевыя вещества въ достаточномъ количествѣ, а между
тѣмъ въ настоящее время, напротивъ, ошибочно гово-
рятъ, что будто-бы потребныя намъ минеральныя на-
чала заключаются во всѣхъ пищевыхъ средствахъ въ
достаточномъ количествѣ. И благодаря тому обстоя-
тельству, что при составленіи пищевыхъ нормъ не при-
нимаютъ во вниманіе содержаніе солей въ продуктахъ,
комбинація ихъ для продовольствія составляется не
вѣрно.

Признаютъ, напр., нужнымъ для правильнаго пита
нія извѣстное количество бѣлковъ (155), жировъ (70)
углеводовъ (500), но не вообще (744) органическихъ
началъ, а относительно солей опредѣляютъ общее ко-
личество, напр. і8 гр.

Неправильно будетъ питаться тотъ, кто получаетъ
только бѣлки, или жиры, или углеводы, точно такъ же,
какъ неправильно будетъ питаться тотъ, кто преимуще-
ственно или исключительно будетъ пользоватся солями
калія или натра.

Пища можетъ имѣть нормальный составъ по со-
— 175 -
держанію бѣлковъ, жировъ и углеводовъ, но при
этомъ можетъ имѣть неправильный составъ по содер-
жанію солей.

Ламанъ говоритъ, что самыя употребительныя пи-
щевыя смѣси европейскихъ народовъ содержатъ въ
себѣ не только абсолютно менѣе солей, но прежде-
всего совершенно несоотвѣтствующій нормальной по-
требности составъ солей. Этотъ недостатокъ можетъ
• быть устраненъ употребленіемъ зелени, овощей, пло-
довъ, но большинство людей этотъ недостатокъ не
пополняютъ или дѣлаютъ это только періодически,
вслѣдствіе чего питаются ненормально, т. е. не имѣ-
ютъ нормальный составъ тѣла, потому что кровь, вы-
дѣланная изъ ненормальной пищи, не имѣетъ химиче-
ски правильнаго состава.

Пища человѣка должна соотвѣтствовать по про-
центному содержанію своихъ составныхъ частей мо-
локу, и, какъ послѣднее, должна также содержать
въ себѣ соотвѣтствующее процентное содержаніе со-
лей. Процентное содержаніе золы всего организма
тоже соотвѣтствуетъ такому же процентному содер-
жанію молока.

Вслѣдствіе этого общепринятыя пищевыя смѣси,
признаваемыя цѣлесообразными, содержатъ однихъ со-
лей мало, а другихъ слишкомъ много. Составленная
Кенигомъ пищевая норма (стр. 310) содержитъ 0,49
натра и 0,94 извести, тог'Да какъ въ соотвѣтствую-
щемъ этой пищевой нормѣ количествѣ молока заклю-
чается 2,36 натра и 5,83 извести.

Главнымъ же источникомъ солей служитъ всякаго
рода зелень, которая заключаетъ въ себѣ ю°/о солей,
тогда какъ мясо содержитъ 5%, 1 злаки и стручко-
вые плоды з°/о. Даже большая часть плодовъ содер-
житъ въ себѣ столько же солей, какъ мясо. А столь
необходимаго намъ желѣза, вслѣдствіе обѣдненія имъ
крови, заключается въ золѣ сливы 3,20%. въ золѣ
крыжовника 4,56%, земляники 5,89%, яблока і,4о°/о.
Между тѣмъ какъ въ золѣ воловьяго мяса только
і,о7°/о, телятины—только 0,27% и свинины—только
0,35%.

Нѣкоторыя болѣзни питанія, напр. рахитизмъ, ма-
локровіе, блѣдная немочь, зависятъ не отъ недостатка
въ бѣлкахъ, а отъ недостатка въ крови, при первой
болѣзни известковыхъ солей, а при послѣднихъ—же-
лѣза.

Но полезнѣе для здоровья получить соли желѣза,
фосфора и др. изъ растительной пищи, нежели изъ
минеральнаго царства, въ видѣ желѣзныхъ пилюль и
т. п., въ каковомъ видѣ они могутъ менѣе соотвѣт-
ствовать организму человѣка, потому что не подверг-
лись обработкѣ въ растеніяхъ и не превращены въ
извѣстной степени въ органическое состояніе. Уже
Гуфеланъ по этому обстоятельству говоритъ, что соки
и составныя части растенія настолько своеобразно
смѣшаны и созданы, что никакая химія не можетъ
ихъ. пока воспроизвести, и что ясно, что они пред-
ставляютъ продуктъ жизненной химіи, они представ-
ляютъ органическую форму.

Какое, однако, огромное количество необходимыхъ
и полезныхъ для питанія и здоровья теряется солей,
благодаря неправильному приготовленію пищи, видно
изъ сдѣланнаго въ этомъ отношеніи въ 1862 г. ис-
численія, которое показало, что, напр. въ Лондонѣ,
ежегодно выливается въ Темзу, вмѣстѣ съ водой, въ
которой варилась пища, 8оо ооо фунтовъ солей, ко-
торыя должны бы быть употреблены для питанія и
при этомъ, по всей вѣроятности, многихъ избавили бы
или спасли бы отъ малокровія и другихъ болѣзней.

У насъ всякаго рода салатамъ, разводимымъ въ
парникахъ и огородахъ и изъ дикорастущихъ расте-
ній придаютъ слишкомъ мало значенія и мало вслѣд-
ствіе этого они употребляются; между тѣмъ какъ они
представляютъ очень полезный продуктъ питанія и
должны бы употребляться не только, какъ прибавленіе
къ жаркому, но и какъ самостоятельное кушанье.

Извѣстно, говоритъ Даманъ, что салаты, сѣрая, бѣ-
лая и красная капуста легко перевариваются, если ихъ
приготовить съ небольшимъ только количествомъ ук-
суса или, еще лучше, съ лимоннымъ сокомъ. Пученія,
появляющіяся при употребленіи вареной свѣжей зеле-
ни, овощей и, въ особенности, упомянутыхъ выше сор-
товъ капусты, не обнаруживаются при употребленіи
ихъ въ сыромъ состояніи, что зависитъ отъ того, что
при варкѣ они выщелачиваются и чрезъ это теряютъ
свою питательность и усвояемость.

Овощи не слѣдуетъ варить въ водѣ, ихъ нужно
только парить или тушить съ прибавленіемъ сначала
небольшаго только количества воды, такъ какъ могутъ
тушиться въ собственной водѣ; а затѣмъ прибавить
немного масла; къ высушеннымъ овощамъ надо, ра-
зумѣется, прибавлять больше воды. Варить по необхо-
димости можно только цвѣтную капусту.

Употребляемый нами уксусъ затрудняетъ, по мнѣ-
нію Дамана, усвоеніе многихъ продуктовъ, тогда какъ
лимонный сокъ совсѣмъ иначе дѣйствуетъ. Напр. са-
латъ изъ огурцовъ съ уксусомъ для очень многихъ
представляется не только трудно усвояемымъ, но ино-
гда дѣйствуетъ какъ ядъ, причиняя продолжительныя
разстройства пищеваренія; между тѣмъ какъ огуреч-
ный салатъ съ лимоннымъ сокомъ хорошо переносится
даже желудочными больными.

Охотно признаютъ, что плоды дѣйствуютъ освѣ-
жающимъ образомъ при жаждѣ, прохлаждаютъ при
волненіяхъ крови, успокаиваютъ при нервномъ возбу-
жденіи и послабляютъ при запорахъ; но упорно при-
держиваются того мнѣнія, что будто-бы плоды недо-
статочно питательны.

Нагель осенью 1869 г. былъ 4 дня въ Парижѣ;.
— 178 —
і
тамъ онъ ежедневно употреблялъ 3 ф. винограда, і ф.
грушъ, */2 ф. абрикосовъ и ’/і ф. бѣлаго хлѣба. Это-
го было достаточно, чтобы проводить весь день бодро
на ногахъ и вовсе не чувствовать голода и жажды.
Еготсотоварищи, при своей привычной мясной пищѣ,
пос оянно жаловались на жажду, и при этомъ не мо-
гли воздержаться, чтобы не заходить въ каждую по-
падавшуюся имъ на пути пивную.

Въ 1871 г., Нагель питался съ 25-го февраля по
7-е апрѣля, слѣдовательно 41 день, безпрерывно только
сырыми плодами и при этомъ чувствовалъ себя необы-
кновенно хорошо, не смотря на то, что много еще ра-
боталъ физически и умственно. Лѣтомъ 1872 г. пи-
тался онъ въ Цюрихѣ 30 дней только плодами, огур-
цами съ небольшимъ количествомъ сахару, варенымъ
картофелемъ съ растительнымъ масломъ и иногда упо-
треблялъ стаканъ воды съ малиновымъ сокомъ и при
этомъ съ 3-Г0П030 день ни разу не почувствовалъ же-
ланія къ привычному хлѣбу, сыру и пиву. Для него,
говоритъ Нагель, едва-ли составляло бы жертву пи-
таться такимъ способомъ въ теченіе многихъ лѣтъ.

Свѣжіе плоды, косточковые плоды, ягоды содер-
жатъ большое количество углеводовъ, растительныхъ
кислотъ, солей и воды. Растительныя кислоты, употреб-
ляемыя нами съ этими продуктами, оказываютъ на нашъ
организмъ благотворное дѣйствіе.

Мы до сихъ поръ пользуемся для своего питанія
сравнительно только очень незначительною частью су-
ществующихъ на землѣ растеній. И очень рѣдко пред-
лагаются для продовольствія какіе либо новые расти-
тельные продукты или лучшій способъ ихъ приготов-
ленія противъ существующаго. А между тѣмъ'не мо-
жетъ подлежать сомнѣнію, что среди существующихъ,
нами еще не употребляемыхъ для питанія, растеній
есть вѣроятно не мало весьма для насъ полезныхъ,
частью по своему спеціальному какому либо дѣйствію
। на весь организмъ или на отдѣльный органъ напр. го-
ловной мозгъ или всю нервную систему, или на наруж-
ные покровы и т. д.

Современемъ, вѣроятно, будетъ найдено много раз-
ныхъ средствъ изъ растительнаго царства, которыя
будутъ проявлять на нашъ здоровый организмъ осо-
бое для каждаго средства, извѣстнаго рода, хорошее
и полезное дѣйствіе; какъ теперь уже имѣемъ много
разнаго рода средствъ, оказывающихся полезными по
своему спеціальному дѣйствію на больной организмъ.

Нельзя допустить, чтобы мясо могло намъ дать что
либо такое хорошее, чего нельзя бы было получить
въ лучшемъ видѣ изъ царства растительнаго. При этомъ
мы имѣемъ полную возможность, что чрезвычайно важ-
но, видоизмѣнять, создавать новыя сорта растеній и
снабжать ихъ въ большей или меньшей степени тѣми
или другими, смотря по своему желанію, пищевыми
началами, напр. увеличить содержаніе солей и проч.
Кромѣ того растенія представляютъ еще гораздо бо-
лѣе разнообразія по химическому своему составу, не-
жели животныя.

Многіе изъ продуктовъ растительнаго царства упо-
требляются нами пока въ однообразной формѣ, тогда
какъ легко можно бы уже теперь ихъ видоизмѣнять
и превращать въ другіе полезные продукты. Такъ напр.
изъ картофеля можно домашними средствами для сво-
его употребленія приготовлять, кромѣ крахмала, са-
харъ, патоку. Точно также изъ моркови, свеклы, рѣ-
пы, арбузовъ и пр. можно приготовлять патоку.

Изъ множества растеній можно, вѣроятно, также
приготовлять экстракты въ родѣ тѣхъ, какіе употребля-
ются съ врачебною цѣлью; или вродѣ мяснаго экс-
тракта и бульона, которые однако пользу приносятъ
только производителямъ и продавцамъ, а потребите-
лямъ причиняютъ только вредъ.

Если я указываю на возможность видоизмѣнять про-
дукты питанія, то дѣлаю это не потому, что признаю
такое видоизмѣненіе безусловно необходимымъ для
правильнаго и хорошаго питанія, а дѣлаю это для того,
чтобы указать желающимъ возможность удовлетворить
и прихоть вкуса, что однако при неумѣренности и не-
пониманіи дѣла можетъ причинить вредъ здоровью.
Слѣдуетъ имѣть въ виду, что слишкомъ большое со-
держаніе питательныхъ началъ въ нашей пищѣ едва
ли менѣе опасно для пищеварительныхъ органовъ и
интересовъ жизни, нежели слишкомъ малое ихъ содёр 
жаніе. Если коня кормить однимъ только овсомъ, то
это причинитъ ему вредъ, не смотря на большую пи-
тательность овса, потому что пища должна въ себѣ
заключать и извѣстное количество непереваримыхъ на-
чалъ, которыя свое полезное дѣйствіе проявляютъ- ме-
ханическимъ раздраженіемъ.

Та пища самая лучшая для потребностей организ-
ма и во всѣхъ отношеніяхъ вѣрнѣе всего содѣйствуетъ
достиженію здоровья, долговѣчности и высшему и
лучшему развитію человѣческой натуры, которая съ
наименьшимъ расходомъ жизненной силы и лучше
всего переваривается и усваивается.

Если бы даже и медленнѣе усваивались раститель-
ные продукты, нежели мясная пища, то это . обстоя-
тельство не имѣетъ важнаго значенія. Важно не то,
который изъ продуктовъ скорѣе усваивается и кото-
рый медленнѣе, а важно то, на который изъ нихъ рас-
ходуется больше жизненныхъ силъ. А извѣстно, что
усвоеніе мясной пищи сопровождается болѣе значи-
тельнымъ расходомъ жизненныхъ силъ.

Если двумъ конямъ, находящимся при совершенно
одинаковыхъ условіяхъ, нужно вести тяжесть іто 30
пудовъ 20 верстъ, и если одинъ конь доставитъ грузъ
въ з часа, а другой въ 5 часовъ, то первый потратитъ
больше силъ, будетъ больше изнуренъ, нежели второй,
и первый при постоянной такой работѣ сдѣлается ско-
рѣе негоднымъ къ употребленію.

Точно также, если мясо будетъ усвоено, положимъ,
въ з часа, а растительный продуктъ въ 4 часа, то,
хотя мясо и скорѣе усвоится, но за то будетъ на
него израсходовано и больше силъ, нежели на
усвоеніе растительнаго продукта, но это не можетъ
служить въ пользу мяса и не можетъ быть признано
за желательное явленіе. Кромѣ того, это ложное
убѣжденіе, что будто бы мясные продукты легче и
скорѣе усвоиваются, нежели растительные продукты.

Изъ продуктовъ растительнаго царства, употребляе-
мыхъ нами въ пищу, только рожь заключаетъ въ себѣ
иногда вредную примѣсь спорыньи, присутствіе кото-
рой въ мукѣ легко можетъ быть опредѣлено. Вообще
же хлѣбныя растенія, стручковые плоды, овощи, зе-
лень, ягоды, плоды, орѣхи, молоко, яйца, масло ко-
ровье, и разныя растительныя масла представляютъ
продукты, заключающіе въ себѣ всѣ необходимыя для
питанія вещества и изъ которыхъ можно приготовить
разообразныя, питательныя, здоровыя и вкусныя ку-
шанья.

Сгогир-Вегапег говоритъ, что изъ всѣхъ пищевыхъ
средствъ болѣе всего имѣетъ сходство съ первою пи-
щею человѣка, молокомъ, хлѣбныя зерна. Сходство
это придаетъ имъ, какъ пищѣ, важное значеніе. Какъ
молоко представляетъ для груднаго ребенка его необ-
ходимую и самую лучшую пищу, такъ для другихъ
возрастовъ хлѣбные продукты представляютъ тоже
весьма полезную пищу. Сюда не слѣдуетъ только вклю-
чатьТвыдѣлываемыя изъ хлѣбныхъ зернъ вредные для
нашего здоровья и счастья продукты: ромъ, водку, пи-
во. Значительное большинство народовъ питается пре-
имущественно хлѣбными зернами и не видно, чтобы
это причиняло имъ какой либо вредъ. Только, слѣдо-
вало бы, какъ пшеницу, такъ и рожь, чаще употреб-
лять вмѣстѣ съ отрубями и такъ печь хлѣбъ изъ круп-
но-молотой муки, какъ предлагаетъ д- ръ (ІгаЬат. Хлѣб-
ныя растенія содержатъ въ себѣ безусловно всѣ со-
ставныя части, которыя человѣку нужны для роста и
существованія. Мука хлѣбныхъ растеній содержитъ въ
себѣ даже всѣ питательныя начала именно въ той
пропорціи, которая оказывается болѣе всего цѣлесо-
образной. Профессоръ Фойтъ говоритъ по этому по-
воду, что чрезвычайно интересно, что мука, составляю-
щая самый главный нашъ пищевой продуктъ, имѣетъ
изъ всѣхъ пищевыхъ веществъ самый правильный от-
носительный составъ по содержанію пищевыхъ началъ.
Ибо рабочему человѣку нужно приблизительно оди-
наковое колитество, чтобы получить потребное коли-
чество бѣлка и углеводовъ.

На одну тысячу частей пшеницы или ржи прихо-
дится 2і часть солей. Въ томъ числѣ въ пшеницѣ
8,94, а во Ржи 5 ^5 фосфорнокислыхъ солей. На одну
тысячу частей пшеничной муки, лишенной отрубей,
приходится только 5,5 част. солей и въ томъ числѣ
2'/г ч. фосфатовъ. Слѣдовательно, пшеничная мука
теряетъ вмѣстѣ съ отрубями 15 слишкомъ частей со-
лей и въ томъ числѣ 6 слишкомъ частей фосфатовъ-
Почти то же самое происходитъ съ ржаной мукой.
Но заключающіяся въ хлѣбныхъ зернахъ соли необхо-
димы для образованія костей, поэтому терять ихъ съ
отрубями, въ особенности подростающему поколѣнію,
не слѣдовало бы.

Къ весьма полезнымъ для здоровья продуктамъ пи-
танія слѣдуетъ причислить овесъ и ячмень. Эти про-
дукты должны бы составлять въ каждомъ семействѣ
важную пищу для подростающо псколінія, начиная
съ перваго же года ихъ жизни. Очень жаль, что такъ
мало извѣстно и мало распространено употребленіе
толокна. Слѣдовало бы приготовлять толокно не только
изъ овса, но и изъ ячменя, пшенищы и ржи и упо-
требленіе ихъ въ видѣ толокна было бы полезно во
многихъ отношеніяхъ.

Каждый сельскій хозяинъ и коннозаводчикъ знаетъ,
какое важное значеніе имѣетъ овесъ и ячмень для пи-
танія и употребляютъ эти продукты съ большой поль-
зой для своихъ животныхъ, для пользы же своихъ
собственныхъ дѣтей и своей собственной пользы по-
чему то ихъ не употребляютъ.

Поставивши вопросъ о питаніи правильно и при-
мѣняя питаніе правильно, можно получить такіе ре-
зультаты, какіе до сихъ поръ еще не достигались.
Относительно домашнихъ животныхъ, вопросъ этотъ
разрѣшенъ гораздо благопріятнѣе, нежели относитель-
но людей.

Считаю нужнымъ сказать нѣсколько словъ о кар-
тофелѣ, относительно котораго сложилось у насъ
ложное убѣжденіе, что будто бы онъ мало питате-
ленъ, неудобоваримъ и даже вреденъ для дѣтей, и
по той именно причинѣ, что способствуетъ будто бы
развитію золотухи, вслѣдствіе чего, не смотря на то,
что картофель очень нравится дѣтямъ, самъ по себѣ
легко переваримъ и крахмалъ его даже легче перева-
ривается крахмала пшеницы и риса и на развитіе зо-
лотухи и вообще на здоровье, при правильномъ упот-
ребленіи, никакого вреднаго вліянія имѣть не можетъ,
его все таки всѣми мѣрами стараются или вовсе не
давать дѣтямъ или стараются ограничить его употреб-
леніе до самыхъ ничтожныхъ размѣровъ.

Изъ приведенной таблицы видно, что картофель
содержитъ въ себѣ почти столько же питательныхъ
началъ, какъ и мясо, полученіе же его обходится не
только значительно дешевле мяса, но и многимъ де-
шевле пшеницы или ржи. Картофель полезенъ не
только своимъ крахмаломъ, но и своими солями, въ
особенности большимъ содержаніемъ фосфорнокис-
лаго кали, вслѣдствіе чего, по наблюденію нѣкоторыхъ
врачей прибавленіемъ картофеля къ пищѣ арестантовъ
въ англійскихъ тюрмахъ былъ устраненъ часто появ-
лявшійся между ними скорбутъ. Ибо д-ръ Ѳаітоі по-
казалъ, что скорбутъ тогда обнаруживается, когда
уменьшается въ крови содержаніе кали. Поэтому,
когда въ одной тюрьмѣ, за недостаткомъ картофеля,
послѣдній былъ замѣненъ рисомъ и при этомъ употреб-
леніе получавшихся съ картофелемъ і86 гр. кали уменъ-
шилось до 51 гр., вскорѣ обнаружился скорбутъ. На
одномъ китоловномъ суднѣ команда быстро избави-
лась отъ скорбута употребленіемъ сыраго картофеля.

Хотя самъ по себѣ картофель и не можетъ имѣть,
по количеству и качеству заключающихся въ немъ
пищевыхъ началъ, такое же значеніе, какъ напр. мясо
или хлѣбъ, но вообще, какъ продуктъ питанія, могъ бы
онъ приносить гораздо болѣе пользы, нежели до сихъ
поръ приносилъ, потому что легко можно бы дѣлать
довольно большіе запасы, которые могли бы обезпе-
чивать въ значительной степени продовольствіе при
неурожаяхъ хлѣбовъ. Но только запасъ картофеля надо
дѣлать не такъ, какъ до сихъ поръ практикуется, а
его слѣдуетъ сохранять въ измельченномъ видѣ—вы-
сушеннымъ. Въ такомъ состояніи можетъ онъ удобно
сохраняться много лѣтъ.

При продовольствіи однимъ картофелемъ признаютъ
нужнымъ 8—іо фунтовъ въ сутки. Но если мы при-
мемъ во вниманіе, что въ 8 ф. картофеля содержится
6 ф. воды и что вода быстро выдѣляется вонъ изъ
организма различными путями: кожей, легкими, поч-
ками, кишечнымъ каналомъ и входитъ въ составъ тка-
ней, органовъ и жидкостей, то остающіеся за тѣмъ
2—21/г ф. картофеля, при его удобоваримости, не бу-
дутъ обременять пищеварительные органы и могутъ
служить продуктомъ питанія, хотя, разумѣется, лучше
и цѣлесообразнѣе не продовольствоваться однимъ кар-
— 185 —
тофелемъ, а употреблять его вмѣстѣ съ другими про-
дуктами.

Картофель не слѣдуетъ варить въ большомъ ко-
личествѣ воды, чтобы не терялъ своихъ солей; лучше
варить его въ шелухѣ; въ печеномъ картофелѣ лучше
всего сохраняются его составныя части. Въ сыромъ
видѣ жареный картофель сохраняетъ тоже свои со-
ставныя части.

Признаютъ, что будто бы въ наружномъ слоѣ мо-
лодаго картофеля заключается особое ядовитое ве-
щество—солянинъ; но до сихъ поръ, кажется, еше не
было наблюдаемо вредное дѣйствіе этого вещества
при употребленіи молодаго картофеля. Въ Ирландіи
картофель представляетъ одинъ изъ главныхъ продук-
товъ питанія и для нихъ имѣетъ онъ такое же значеніе,
какъ для нѣкоторыхъ народовъ рисъ.

Извѣстный' Эдисонъ питается поджареннымъ хлѣ-
бомъ и нѣсколькими картофелинами или чѣмъ либо
въ родѣ этого. Къ такой пищѣ привыкъ онъ съ дѣт-
ства; она оказывается для него всего полезнѣе и даетъ
ему возможность работать 2о часовъ въ день и сред-
нимъ числомъ пользоваться только въ теченіе 4 часовъ
сномъ. Его отецъ при такой же пищѣ дожилъ до глу-
бокой старости.

Проф. Скода въ своей клиникѣ внутреннихъ
болѣзней высказался относительно діэтетическихъ
назначеній при золотухѣ и относительно господствую-
щаго предубѣжденія, будто бы растительные продукты
развиваютъ золотуху и будто бы только животная
пища можетъ обусловить ея излеченіе, въ томъ смы-
слѣ, что большая часть врачей запрещаетъ заболѣв-
шимъ золотухою дѣтямъ молоко, мучныя кушанья,
вообще растительную пищу и назначаютъ только мяс-
ную пищу. Это назначеніе основано на томъ убѣжде-
ніи, что будто бы растительная діэта благопріятствуетъ
развитію золотухи, даже ее причиняетъ. Но это убѣж-
деніе совершенно ложно. Ибо простой примѣръ
жителей тѣхъ странъ, которыя большею частью по
своей бѣдности не употребляютъ другой пищи, кромѣ
картофеля, молока и мучныхъ кушаній, указываетъ
намъ на неосновательность такого взгляда, такъ какъ
большинство этихъ людей здоровы и крѣпко сложены.
Кромѣ того, растенія заключаютъ въ себѣ всѣ тѣ
начала, которыя организму нужны для своего здороваго
развитія и нормальнаго существованія, какъ намъ доказы-
ваютъ гг животныя, питающіяся растительной пищей,
ибо употребляемыя ими растенія сохраняютъ ихъ вполнгъ
здоровыми и- сильными.

Напрасно проливается не мало слезъ, напрасно про-
водятся безсонныя ночи и напрасно приходится испы-
тывать мученія и страданія. И виновникомъ этой скор-
би и печали является кусокъ мяса. Ибо всякій знаеть.
что есть не мало бѣдныхъ вдовъ и малоимущихъ р г
дителей, на попеченіи которыхъ находятся малолѣтнія
ихъ дѣти. К] омѣ того есть не мало круглыхъ сиротъ
дѣтей на попеченіи своихъ тоже мало имущихъ род-
ственниковъ или знакомыхъ. Никто не будетъ оспари-
вать, что бѣднымъ родителямъ дѣти могутъ быть так-
же дороги и милы, какъ и богатымъ родителямъ. По
моему мнѣнію, для бѣдныхъ родителей ихъ дѣти имѣ-
ютъ даже болѣе важную цѣну и значеніе, нежели
для богатыхъ. родителей. Родители первыхъ смотрятъ
на дѣтей, какъ на своихъ будущихъ кормильцовъ и
поильцовъ. Слѣдовательно, здоровье и жизнь дѣтей
составляетъ вопросъ ихъ собственной жизни. И вотъ
при такихъ то обстоятельствахъ бѣдняки узнаютъ отъ
своихъ знакомыхъ или изъ книжки, что дѣти должны
получать ежедневно для хррошаго и правильнаго пи-
танія и развитія въ достаточномъ количествѣ мясную
пищу; если же это не будетъ сдѣлано, то питаніе
ихъ будетъ неудовлетворительное и это будетъ имѣть
вредное вліяніе на ихъ здоровье и развитіе. А между
тѣмъ бѣдняки по своимъ средствамъ не имѣютъ воз-
можности выполнить подобный совѣтъ, вслѣдствіе че-
го постоянно будутъ тревожиться и безпокоиться за
здоровье своихъ дѣтей, и при этомъ часто быть мо-
жетъ будутъ вспоминать счастливыхъ дѣтей сосѣда
или знакомыхъ, которыя имѣютъ возможность еже-
дневно употреблять въ достаточномъ количествѣ мяс-
ной пищи.

Совсѣмъ иное было бы ихъ положеніе, если бы
они знали, что для здоровья дѣтей никакого вреда не
будетъ, если и вовсе не будутъ получать мясной пищи
и что, кромѣ пищи, важное значеніе для здоровья имѣ-
ютъ еще чистый воздухъ и чистая вода. Вреднѣе для
здоровья питаться хорошей пищей при дурномъ воз-
духѣ и дурной водѣ, нежели питаться худой пищей
при хорошемъ воздухѣ и хорошей водѣ. На сколько
вредно для здоровья брать воду для нищи и питья
изъ нечистой, грязной лужи, на столько же вредно
для здоровья брать необходимый для дыханія и пита-
нія воздухъ изъ нечистой окружающей среды (нечи-
стота квартиры, отхожія мѣста, помойныя ямы, навоз-
ныя кучи и пр.). И надо заботиться еще объ томъ,
чтобы дѣти по возможности больше проводили вре-
мени въ движеніяхъ на свѣжемъ воздухѣ. При этихъ
условіяхъ, т. е. при чистомъ воздухѣ, чистой водѣ,
солнечномъ свѣтѣ, движеніи на воздухѣ могутъ и ку-
сокъ съ отрубями испеченаго хлѣба съ молокомъ или
какимъ либо масломъ, ягодами, плодами и овощами и
овсяная похлебка нарисовать на щекахъ румянецъ Здо-
ровья. Не подлежитъ сомнѣнію, что чѣмъ правильнѣе
и цѣлесообразнѣе происходитъ питаніе, тѣмъ болѣе
оказываетъ оно благотворное и полезное вліяніе на
наше здоровье и развитіе. Но богатый ѣстъ, что хо-
четъ, а бѣдный, что можетъ. Мы знаемъ, что пчелы,
по усмотрѣнію своему, могутъ выращивать или рабо-
чихъ пчелъ, или матокъ. Чтобы получить матку, устраи-
ваютъ для личинки болѣе просторную ячейку и даютъ
личинкѣ болѣе обильный кормъ. Значитъ, болѣе про-
сторное помѣщеніе и лучшій кормъ въ періодѣ роса
влекутъ за собой и болѣе совершенное развитіе.

Къ животнымъ многіе это правило примѣняютъ,
но значительное большинство людей пока лишено еще
возможности развиваться при благопріятныхъ для ихъ
здоровья условіяхъ, хотя для этого средствъ матері-
альныхъ требуется весьма не много, нужно только
знать и умѣть ими правильно и разумно пользоваться.
Й знанія для этого требуется тоже не много, нужно
только, чтобы они были основаны не на какихъ либо
предразсудкахъ, а на истинныхъ началахъ науки. Не
даромъ говоритъ пословица: знаніе-сила. Ученіе—
свѣтъ, а не ученіе—тьма.

Пословицы эти можно выразить и такимъ образомъ:.
ученіе и знаніе—довольство, радость и счастье, а не-
ученье и тьма—бѣда, горе и нищета. Мы живемъ и
дѣйствуемъ очень часто во тьмѣ; вслѣдствіе чего ча-
сто, по незнанію своему, поступаемъ во вредъ себѣ.
И вмѣсто того, чтобы проходить свой жизненный путь,
освѣщенный свѣтомъ знанія, радостно, безъ всякой
скорби и печали, проходимъ его удрученные страда-
ніями, разнаго рода несчастіями и бѣдствіями, и оро-
шая его кровью и слезами.

Но, вѣдь, этого Творецъ нашъ вовсе не желаетъ,
потому что въ противномъ случаѣ, не надѣлилъ бы
насъ вѣрнымъ противъ этого средствомъ—разумомъ,
которымъ намъ остается только благоразумно пользо-
ваться, чтобы оградить себя отъ всякаго рода бѣдствій
и несчастій. Мы не заботимся о томъ, чтобы освѣтить
умъ свой свѣтомъ знанія, вслѣдствіе чего являемся
жалкими и безпомощными и непонимающими, какъ из-
влекать пользу изъ даровъ природы; не знаемъ, какъ
предотвратить какія либо бѣдствія и какія нужно при-
нять мѣры въ случаѣ ихъ обнаруженія,
Въ экономическомъ отношеніи растительная пища
представляется часто болѣе выгодной, нежели мясная,
потому что обходится значительно дешевле; что имѣетъ
весьма важное значеніе для малосостоятельныхъ людей.

Наконецъ, и въ эстетическомъ отношеніи надо дать
предпочтеніе растительной пищѣ предъ животной.
Всякій, я думаю, согласится, что овощный огородъ,
ягодный и фруктовый садъ, поле, засѣянное хлѣбны-
ми растеніями и фруктовая лавка производятъ болѣе
пріятное впечатлѣніе, нежели скотская бойня и мясная
лавка. Побробуйте показать дѣтямъ то и другое и по-
кажите имъ при этомъ еще, какъ на бойнѣ заготов-
ляются изъ живыхъ животныхъ мясные продукты,
можно быть увѣреннымъ, что между ними не найдет-
ся ни одного, которому болѣе понравилось бы быть
на бойнѣ или мясной лавкѣ, нежели въ другихъ мною
перечисленныхъ мѣстахъ; занятія на бойнѣ или даже
пребываніе на бойнѣ притупляютъ не только сердечныя
чувства, но вредятъ еще здоровью въ томъ отноше-
ніи, что приходится вдыхать испорченный вредными
испареніями воздухъ. Тогда какъ занятія или пребы-
ваніе въ огородѣ, саду, полѣ, дѣйствуютъ благотворно
не только на здоровье, но и на нравственную сторо-
. ну. Почти всѣ дѣти предпочитаютъ растительную пи-
щу мясной и только примѣръ, просьба, настояніе или
обѣщаніе награды заставляетъ ихъ ѣсть мясные про-
дукты и привыкать къ нимъ.

Еслибы каждому человѣку привелось умерщвлять
для себя животныхъ или присутствовать ври этомъ,
то, навѣрно, большинство людей отказалось бы отъ
мясной пищи. Я знаю примѣръ; что дѣти, случайно
‘ видѣвшіе, какъ отрубали голову цыпленку, уже не
были послѣ того въ состояніи употреблять цыплятъ.

Можно встрѣтить не мало взрослыхъ людей, кото-
рымъ болѣе нравится растительная пища, нежели жи-
вотная, но всетаки употребляютъ мясную пищу по
ложному убѣжденію, что она необходима для здоровья
и полезное растительной. При заболѣваніяхъ у мно-
гихъ является отвращеніе къ мясной пищѣ; даже за-
пахъ мяснаго кушанья дѣлается противнымъ и позы-
ваетъ на рвоту. Здѣсь мы видимъ пробужденіе при-
роднаго инстинкта.

Если питаніе одними растительными продуктами
представляется вполнѣ возможнымъ и если при этомъ
примемъ еще во вниманіе всѣ тѣ преимущества, какія
представляетъ это питаніе предъ питаніемъ мясными
продуктами и примемъ во вниманіе еще то обстоя-
тельство, что правый флангъ вегетаріанцевъ, какъ ихъ
называетъ Фодоръ, пользуются для своего продоволь-
ствія еще нѣкоторыми продуктами отъ животныхъ:
яйцами и молокомъ во всѣхъ его видахъ, то и ника-
кой рѣчи уже не можетъ быть объ томъ, какой пищѣ
слѣдуетъ дать предпочтеніе, по крайней мѣрѣ въ тѣхъ
мѣстностяхъ, гдѣ пріобрѣтеніе таковой будетъ предста-
вляться вполнѣ возможнымъ.

Всѣ растительные продукты могутъ быть приняты
въ болѣе доброкачественномъ состояніи, нежели мясо
съ своими продуктами, и не въ такой степени порчи
и разложенія и гніенія, какъ мясные продукты, а въ
такомъ случаѣ, при правильномъ ихъ выборѣ, который
теперь еще по недостаточности нашихъ знаній и дру-
гимъ причинамъ не вполнѣ бываетъ иногда возможенъ,
они никакихъ ненормальныхъ и вредныхъ для здоровья
явленій производить не должны, какъ это дѣлаетъ
мясо.

Все, что мясо заключаетъ въ себѣ питательнаго, мож-
но получить и изъ растительныхъ продуктовъ, и
при этомъ польза будетъ еще та, что человѣкъ будетъ
избавленъ отъ свойственнаго мясу невыгоднаго его
дѣйствія.

Питающіеся смѣшанной пищей имѣютъ столько же
права причислять себя и человѣка къ всеяднымъ, на
сколько питающіеся исключительно животной пищей
имѣютъ право причислять себя къ плотояднымъ. Чело-
вѣкъ отъ природы вовсе не принадлежитъ къ всеяд-
нымъ или плотояднымъ, а къ плодояднымъ; всеяднымъ
же сдѣлался онъ по необходимости и теперь въ каче-
ствѣ самозванца желаетъ непремѣнно удержать за со-
бой присвоенное себѣ званіе.

Но признавать питаніе трупами животныхъ, нахо-
дящихся въ извѣстной степени гніенія при ихъ упо-
требленіи за необходимый и полезный и отъ природы
назначенный для человѣка продуктъ, не имѣетъ науч-
.ныхъ основаній. И представляется ли питаніе расти-
тельными продуктами, въ особенности въ связи съ нѣ-
которыми животными продуктами, болѣе раціональ-
нымъ и для организма болѣе полезнымъ, нежели пи-
таніе мясными продуктами, составляетъ для вегетаріан-
ца вопросъ, рѣшенный въ пользу практикуемаго имъ
способа питанія, потому что многіе изъ нихъ имѣли
сами возможность испытать на себѣ оба способа пи
танія, тогда какъ мясоѣды судятъ односторонне,, при-
страстно, будучи знакомы только съ своимъ способомъ
питанія, а о хорошемъ вліяніи на человѣка вегетаріа-
низма понятія не имѣютъ и судить объ этомъ не мо-
гутъ.

Конечно, говоритъ Сггаііат, нельзя придерживаться
того взгляда, что употребленіе одной только расти-
тельной пищи, безъ соблюденія другихъ необходимыхъ
соотвѣтствующихъ, правильныхъ условій жизни, бу-
детъ полезнѣе и лучше предохранитъ нашъ организмъ
отъ заболѣваній нежели правильно установленная смѣ-
шанная пища при другихъ хорошихъ условіяхъ. Не
можетъ подлежать сомнѣнію, что человѣкъ, употреб-
ляющій малопитательную и недостаточную раститель-
ную пищу или живущій въ дурномъ помѣщеніи или
употребляющій при этомъ опьяняющіе напитки или
другія вредныя средства, будетъ болѣе располрженъ
къ заболѣваніямъ, нежели живущій при хорошихъ
условіяхъ и питающійся умѣренно смѣшанной пищей.
Будетъ полезнѣе для здоровья питаться смѣшанной
пищей при всѣхъ вообще другихъ правильныхъ усло-
віяхъ, нежели дурно избранной, дурно приготовлен-
ной и неумѣренно употребляемой растительной пищей,,
если при этомъ еще и всѣ другія правильныя условія
жизни будутъ оставлены безъ вниманія.

Проф. Клебсъ говоритъ, относительно полезнаго
вліянія растительной и вреднаго вліянія животной пи-
щи, что при томъ незначительномъ вліяніи, какое об-
наруживаютъ болѣзни употребляемыхъ нами въ пишу
растеній на развитіе болѣзней въ человѣческомъ ор-
ганизмѣ, представляются значительныя и многоразлич-
ныя заболѣванія, которыми угрожаетъ намъ животная
пища, столь очевидными, что во всякомъ случаѣ нуж-
но задать себѣ вопросъ, не было ли бы благоразум-
нѣе употребленіе мясной пищи, если и не совсѣмъ
прекратить, то все таки значительно уменьшить. На
самомъ дѣлѣ, воздержанный способъ питанія вегета-
ріанцевъ, очевидное наслажденіе, съ которымъ они
употребляютъ простую и малоразнообразную пищу, пред-
ставляютъ, такъ много привлекательнаго, что надо со-
жалѣть, что этотъ способъ питанія въ точности на-
учнымъ образомъ еще не изслѣдованъ и предѣлы его
полезнаго дѣйствія не опредѣлены. Какъ фактъ, мож-
но признать, что болѣе обильное употребленіе расти-
тельныхъ продуктовъ не ослабляетъ силы и трудоспо-
собность, а, напротивъ, быть можетъ, даже способ-
ствуетъ къ усиленію и улучшенію душевныхъ и тѣ-
лесныхъ способностей.

Сожалѣніе Клебса, что будто бы способъ питанія
вегетаріанцевъ въ точности научнымъ образомъ еще
не изслѣдованъ и предѣлы его полезнаго дѣйствія
не опредѣлены, не имѣетъ значенія, потому что во-
просъ этотъ уже давно на столько разрѣшенъ въ поль-
зу вегетаріанизма, что никакого сомнѣнія не можетъ
возбуждать. Только многіе изъ нашихъ представите-
лей науки не видятъ и не слышатъ и не знаютъ то,
что имъ должно бы быть хорошо извѣстно.

Пища тогда только можетъ выполнить свое назна-
ченіе, когда она будетъ надлежащимъ образомъ при-
готовлена изъ нея будетъ сдѣлано соотвѣтствующее
употребленіе. Можно хоть сто разъ показать кому либо
кусокъ хлѣба съ масломъ, но пока кусокъ этотъ не
будетъ съѣденъ, онъ присущаго ему дѣйствія не можетъ
произвести. Пока вино хранится въ бутылкѣ, оно при-
сущаго ему дѣйствія не произведетъ на человѣка. Но
кольскоро кусокъ хлѣба съ масломъ будетъ съѣденъ или
вино выпито, они, помимо нашей воли, будутъ под-
вергаться въ организмѣ соотвѣтствующимъ измѣнені-
ямъ и проявятъ присущее имъ дѣйствіе.

Сколько бы разной провизіи ни хранилось въ на-
шей кладовой, но если мы ею пользоваться не будемъ,
а другой не имѣемъ, то должны съ голоду умереть,
потому что хранящаяся въ кладовой провизія не мо-
жетъ произвести на насъ своего дѣйствія.

Мы кромѣ пищи для тѣла употребляемъ еще пи-
щу и для души. У насъ въ теченіе нѣсколькихъ ты-
сячелѣтій накопилось очень много такой пищи,—нако-
пилось много разныхъ истинъ; кладовая наша загро-
мождена ими, полки подъ ихъ тяжестью ломаются, но
истины эти никакой пользы намъ не приносятъ, хотя
мы ихъ и знаемъ; но такъ какъ мы ихъ не усвоили, не
превратили въ свою плоть и кровь, не пропитались
ими-до мозга костей, то они и остаются безъ всякаго
дѣйствія на насъ.

Уже цѣлыя тысячелѣтія передаются отъ одного по-
колѣнія другому іо заповѣдей. Всякій ихъ знаетъ, но
никто ихъ не исполняетъ, потому что никто ихъ не
усвоилъ, никто ихъ въ свою кровь и плоть не пре-
вратилъ.
Мы уже цѣлыя тысячелѣтія знаемъ, что лѣность
есть мать всѣхъ пороковъ. Но усвоили ли мы себѣ эту
истину и приняли ли мы надлежащія мѣры, чтобы не
было людей пріученныхъ къ лѣности? Нѣтъ, не усво-
или и почти никакихъ мѣръ не приняли; поэтому лѣ
ность со всѣми своими ужасными послѣдствіями и
встрѣчается на каждомъ шагу.

Каждаго человѣка надо пріучить къ труду, но къ
труду посильному, правильному, производительному.
Каждый трудъ долженъ прежде всего вполнѣ обез-
печивать здоровье, которое важнѣе всего, въ особен-
ности для всякаго принужденнаго существовать лич-
нымъ трудомъ. Обезпечивая вполнѣ здоровье, трудъ
само собою уже будетъ соразмѣрный; и онъ долженъ
давать каждому вознагражденіе, достаточное для на •
сущныхъ потребностей, чтобы обезпечивалъ въ необ-
ходимыхъ житейскихъ нуждахъ при разумнбй, пра-
вильной, соотвѣтственно своему положенію, жизни.

Всякій долженъ имѣть право на жизнь честнаго
гражданина и счастливаго семьянина у своего домаш-
няго очага, а не только право на дароваго нахлѣбни-
ка тюрьмы. Чтобы предоставить человѣку это право,
не нужно его ненормальными условіями жизни кале-
чить физически, нравственно и умственно, а, напро-
тивъ, поставить его въ условія правильнаго развитія.
Человѣкъ начинаетъ свою жизнь съ момента своего
зачатія и съ этого времени нужно начинать его вос-
питывать, что принесетъ пользу не только развиваю-
щемуся организму, но и тому, кто даетъ ему возмож-
ность развиваться. Для этого вовсе не требуется не-
посильныхъ денежныхъ затратъ и непосильныхъ тру-
довъ и жертвъ, а нужно только разумное отношеніе
къ дѣлу, нужно только правильное пониманіе дѣла.

Пусть самый послѣдній бѣдняга будетъ сытъ, обуть,
одѣтъ и здоровъ, а, слѣдовательно, и счастливъ, а для
этого, право, вѣдь очень не много надо; нужна только
разумная любовь къ ближнему.

Огнемъ отъ маленькой спички можно легко и удоб-
но зажечь свѣчу, но если пожелаемъ зажечь ее у
большаго пылающаго костра, то только свѣчу испор-
тимъ и сами напрасно будемъ себя мучить.

Одни истины усваиваются больше умомъ, а другіе
сердцемъ. Мы больше живемъ умомъ, нежели сердцемъ.
Если бы въ настоящее время кто либо вздумалъ жить
сердцемъ, то онъ въ скоромъ времени оказался бы
безъ крова и безъ куска хлѣба, хотя бы онъ имѣлъ
до того времени милліонныя богатства. Потому что мы,
пока, по степени своего развитія, находимся въ такихъ
взаимныхъ отношеніяхъ между собой, что готовы вос-
пользоваться всякимъ удобнымъ случаемъ, чтобы из-
влечь изъ ближняго по возможности больше для себя
пользы, хотя и будемъ сознавать, что поступаемъ не-
справедливо, причиняя вредъ ближнему, пользуясь его
добротою.

Хотя съ разными истинами мы довольно рано на-
чинаемъ знакомиться, даже изъ нашихъ прописей при
упражненіи въ чистописаніи, но усвоить ихъ мы не
можемъ, потому что на каждомъ шагу встрѣчаемъ въ
дѣйствительности противорѣчіе или противодѣйствіе
эгимъ истинамъ. Истина говоритъ одно, а въ жизни
мы испытываемъ, видимъ и замѣчаемъ другое, вслѣд-
ствіе чего она къ намъ и не можетъ привиться. Все
равно какъ піявка не можетъ присосаться къ тѣлу,
если ее постоянно отдергивать; или принятая пища не
можетъ быть усвоена и не можетъ проявить своего
дѣйствія, если тотчасъ послѣ ея пріема принять рвот-
ное или слабительное средство, которымъ она будетъ
сейчасъ же выведена вонъ изъ нашего тѣла.

Богатый, не обращая вниманіе на окружающую его
лѣнь и нищету, самъ этимъ себѣ и своей семьѣ и мно-
гимъ другимъ роетъ могилу.
Вегетаріанецъ легче можетъ удовлетворить свои
потребности, у него на все необходимое скорѣе ока-
жутся средства, потому что онъ денегъ на вино, та-
бакъ и другія раздражающія средства не расходуетъ,
а эти расходы часто сами по себѣ отнимаютъ значи-
тельную долю получаемаго содержанія и кромѣ того
часто вовлекаютъ еще въ другіе совершенно ненуж-
ныя траты денегъ и здоровья.

Расходумыя такимъ образомъ, не только непроиз-
водительно, но и во вредъ еще своему здоровью, бла-
гополучію и счастію, деньги остаются у вегетаріанца
въ экономіи и могутъ быть употреблены на удовлетво-
реніе другихъ полезныхъ требованій или могутъ быть
откладываемы въ видѣ сбереженій на случай какихъ
либо непредвидѣнныхъ расходовъ.

Однимъ словомъ, я думаю, всякій согласится, что
вегетаріанецъ, ведя умѣренную, трудолюбивую, акку-
ратную, трезвую и разумную жизнь, и будучи вслѣд-
ствіе этого и болѣе здоровымъ, имѣетъ гораздо болѣе
шансовъ быть скорѣе довольнымъ и счастливымъ. И
неужели можно послѣ этого признавать вегетаріанизмъ
даже вреднымъ, какъ это говоритъ Эрисманъ?

Желательно бы знать, придерживается ли Эрис-
манъ и теперь еще того же взгляда? Ибо нельзя не
признать мнѣніе его важнымъ, потому что этимъ взгля-
домъ проникнуто, по его причинѣ, значительное боль-
шинство нашихъ врачей, а чрезъ нихъ и общество, а
между тѣмъ убѣжденіе это ошибочное.

Если бы врачи и общество были знакомы съ веге-
таріанизмомъ и примѣняли бы его пока, хотя бы только
въ извѣстныхъ случаяхъ и извѣстныхъ предѣлахъ, то
это принесло бы имъ навѣрно большую пользу, какъ
это можно видѣть изъ мною сообщаемаго.

Только одностороннее, пристрастное отношеніе къ
вопросу о питаніи доводитъ мясоѣдовъ до ложныхъ
взглядовъ и выводовъ и заставляетъ ихъ не обращать
вниманіе на существующіе факты противоречащіе ихъ
убѣжденіямъ и не освѣщать ихъ надлежащимъ обра-
зомъ.

У самаго значительнаго большинства привержен-
цевъ мясной пищи убѣжденіе о цѣлесообразности и
необходимости этой пищи основано не на фактахъ и
научныхъ выводахъ, а на унаслѣдованной и усвоенной
привычкѣ, которую они признаютъ за неопровержимое
доказательство правильности своего убѣжденія и обра-
за дѣйствія.

Сгакат говоритъ, что это историческій фактъ,
если по религіознымъ-ли или по другимъ побуждені-
ямъ какое нибудь общество рѣшается придерживаться
простаго, строгаго образа жизни и долгое время ему
слѣдуетъ, то въ значительной степени улучшается здо-
ровье, увеличивается продолжительность жизни и въ
высокой степени улучшается нравственное состояніе.
Высшая степень умственнаго и нравственнаго совер- '
шенствованія не только совмѣстима съ самой простой
жизніею, напротивъ, такой образъ жизни способствуетъ
высшему развитію умственныхъ и нравственныхъ силъ.

Пусть, говоритъ ТгаІІ,  врачи представятъ въ пользу
мясной пищи одно доказательство, одинъ фактъ, одну
причину, что имѣло бы научное основаніе, и пусть
они представятъ противъ вегетаріанизма хотя бы одно
возраженіе, которое было бы основано на наукѣ.

Христіанство первоначально было тоже основано
на вегетаріанизмѣ, доказательствомъ чему можетъ слу-
жить отмѣна кровавыхъ жертвоприношеній и установ-
леніе причащенія хлѣбомъ ивиномъ. Только впослѣд-
ствіи, въ третьемъ столѣтіи, когда къ христіанству
стали присоединятся болѣе зажиточные классы, было
въ угоду имъ дозволено употребленіе мясныхъ про-
дуктовъ и то только въ извѣстное ограниченное время.

Д-ръ Фодоръ говоритъ, что вегетаріанцы при раз-
рѣшеніи вопроса о питаніи расходятся между собой
во взглядахъ. Правый флангъ отказывается только отъ
мяса, спиртныхъ напитковъ и наркотическихъ средствъ
(табакъ и тому подобное), за то свои кушанья при-
готовляютъ разнообразно и вкусно изъ богатыхъ да-
ровъ природы, и при этомъ постоянно имѣетъ еще
въ виду быть по возможности больше среди природы
и въ обиліи пользоваться воздухомъ, свѣтомъ и во-
дой; и въ своей духовной жизни стремятся подчи-
нить всякаго рода страсти и необузданныя желанія
идеямъ миролюбія и человѣколюбія.

Лѣвый же флангъ въ своемъ ревностномъ стрем-
леніи относительно возврата въ лоно природы теряетъ
подъ собою почву и рекомендуетъ употребленіе хлѣб-
ныхъ зеренъ и сырыхъ плодовъ, какъ идеалъ есте-
ственнаго способа питанія. Цоэтому, если мы (Фодоръ)
можемъ только сожалѣть или смѣяться надъ послѣд-
ними, за то хотя и не раздѣляемъ всѣхъ взглядовъ
вегетаріанцевъ первой категоріи, не можемъ однако не
свидѣтельствовать имъ свое глубочайшее уваженіе,
какъ людямъ, которые, не обращая вниманія на су-
жденія окружающихъ людей, стараются осуществить
на практикѣ свои идеальныя воззрѣнія.

Я не могу согласиться съ мнѣніемъ Фодора о ве-
гетаріанцахъ лѣваго фланга за предлагаемое ими пи-
таніе хлѣбными плодами въ зернѣ, сырыми плодами и
вообще продуктами въ естественномъ ихъ состояніи.
Ибо такой способъ питанія есть самый естественный,
самый здоровый, самый полезный и выгодный и удоб-
ный. Вегетаріанцы лѣваго фланга будутъ, быть можетъ,
самые здоровые и самые счастливые люди. Говорятъ,
сдѣлайте человѣка добрымъ, онъ будетъ счастливымъ;
сдѣлайте человѣка счастливымъ, онъ будетъ добрымъ;
но сдѣлайте человѣка здоровымъ, онъ будетъ и доб-
рымъ и счастливымъ.

У этихъ вегетаріанцевъ ѣда и приготовленіе пищи
не будетъ составлять чуть-ли не главной ежедневной
заботы; она не будетъ причинять такъ много хлопотъ
и семейныхъ раздоровъ и не будетъ отнимать такъ
много времени и средствъ. То и другое будетъ по-
священо на болѣе для себя пріятное и полезное.

Многіе народы употребляютъ главный свой про-
дуктъ питанія—рисъ очень часто въ зернѣ и не вид-
но, чтобы это причиняло какой-либо вредъ ихъ здо-
ровью, напротивъ, такое питаніе представляетъ много
преимуществъ. Можно быть вполнѣ увѣреннымъ, что
и употребленіе хлѣбныхъ зеренъ въ цѣльномъ ихъ со-
стояніи и слегка поджаренными, для имѣющихъ хоро-
шіе зубы, или въ видѣ толокна, не только вреда здо-
ровью не причинитъ, но въ такомъ видѣ они даже
питательнѣе и удобоваримѣе и заготовленіе ихъ для
продовольствія менѣе хлопотливо, обходится дешевле,
и при употребленіи не бываетъ потери матеріала, какъ
при печеніи хлѣба и легче можетъ быть опредѣлена
доброкачественность продукта. Много приверженцевъ
эти вегетаріанцы пока имѣть не будутъ, но если бы
меня обстоятельства заставили питаться такимъ спосо-
бомъ, я нисколько не задумался бы надъ этимъ и со-
вершенно спокойно, безъ всякаго неудовольствія при-
нялся бы за него. Можетъ быть въ первое время про-
изошло бы какое либо разстройство здоровья, но оно
едва-ли повлекло бы за собой какія либо дурныя послѣд-
ствія; скорѣе можетъ повредить здоровью переходъ
отъ простаго къ сложному, нежели отъ сложнаго къ
простому питанію. Гораздо полезнѣе и выгоднѣе
съѣсть толокна, нежели употребить этотъ продуктъ
въ видѣ испеченаго хлѣба, въ особенности еще пло-
хо испеченаго хлѣба. Одновременное употребленіе
пищи кислой, сладкой, горькой, соленой, горячей, хо-
лодной, какъ это дѣлается, вовсе нельзя признать
остроумнымъ и полезнымъ; напротивъ, это причиняетъ
только вредъ здоровью.

Не смѣяться надо надъ вегетаріанцами лѣваго флан-
га, какъ дѣлаетъ Фодоръ, а, напротивъ, ихъ надо по-
ощрить и ободрить ихъ дѣйствія, потому что они
принесутъ пользу не только себѣ, но и другимъ. Они
на опытѣ будутъ разрѣшать вопросъ о нашемъ пита-
ніи и наука, вѣроятно, не замедлитъ воспользоватся
получаемыми вегетаріанцами результатами для блага
всѣхъ, какъ она тоже сдѣлала относительно вегета-
ріанцевъ праваго фланга.

Надъ вегетаріанцами праваго фланга тоже смѣя-
лись, и теперь иные еще скалятъ зубы по ихъ направ 
ленію, не сознавая, конечно, того, на сколько они са-
ми смѣшны и жалки, по своимъ дѣйствіямъ.

Многіе изъ противниковъ вегетаріанизма теперь
уже сознаются, что вегетаріанизмъ легче осмѣять, не-
жели опровергнуть, потому что легче надъ чѣмъ ни-
будь смѣяться, нежели подумать. Но смѣющіеся цадъ
вегетаріанцами забываютъ, что тотъ лучше всего смѣется,
кто послѣднимъ будетъ смѣяться, а послѣдними будутъ,
разумѣется, смѣяться вегетаріанцы. Это никакому со-
мнѣнію не можетъ подлежать, потому что вегетаріа-
низмъ идетъ по правильно избранному пути и стоитъ
за благо и счастіе человѣчества.

А правда и добродѣтель всегда торжествуютъ,
хотя всякой истинѣ, прежде чѣмъ быть признан-
ной, приходится много мытарствовать и испыты-
вать гоненій и бѣдствій. Вольтеръ сказалъ, что каж-
дую новую истину постигаетъ та же участь, какая по-
стигаетъ посланниковъ просвѣщенныхъ государствъ
при дворахъ варваровъ, гдѣ ихъ достойнымъ образомъ
признаютъ только послѣ многихъ затрудненій и пору-
ганій. Истину всегда распинали, сжигали, или, по край-
ней мѣрѣ, какъ говоритъ Шекспиръ, «какъ собаку, вонъ
выгоняютъ, тогда какъ ложь покойно и удобно за
печкой грѣется».

Если бы не оказалось возможнымъ пользоваться въ
теченіи года свѣжими растительными продуктами, по
климатическимъ-ли условіямъ или матеріальнымъ сред-
ствами, и нужно бы было производить запасы про-
визіи, то заготовленіе должно производить такимъ
способомъ, чтобы, прежде всего, продукты не теряли
своихъ хорошихъ качествъ. Затѣмъ, чтобы заготовле-
ніе требовало бы по возможности меньше расходовъ;
удобно могло бы быть произведено и не затрудняло
бы ихъ храненіе, даже въ теченіе болѣе или менѣе
продолжительнаго времени.

И если бы для выполненія этихъ условій требова-
лось измѣнить существующій способъ заготовленія, то
въ собственныхъ интересахъ слѣдуетъ этого дѣлать, а
1 не придерживаться непремѣнно того невыгоднаго спо-
соба, который практиковался и отцами, и дѣдами, и
прадѣдами. Разъ, если будетъ признано, что практи-
куемый способъ заготовленія припасовъ менѣе выго-
денъ и менѣе полезенъ предлагаемаго, то и слѣдуетъ
гіримѣнять новый способъ.

Мы знаемъ, что аптеки сохраняютъ плоды, ягоды,
сѣмена, цвѣты, листья, стебли, корКи и коренья въ
сушеномъ видѣ и до сихъ поръ еще не было обнару-
жено, чтобы такой способъ былъ неудобенъ и ли-
шалъ бы сохраняемые продукты ихъ качествъ, изъ-за
которыхъ они заготовляются, сохраняются и употреб-
ляется.

Такой же способъ заготовленія и храненія припа-
совъ слѣдуетъпримѣнять и относительно употребляемыхъ
нами въ пищу растительныхъ продуктовъ, потому что
этимъ способомъ можно сдѣлать запасы въ большемъ
количествѣ и сохраняться могутъ они болѣе продол-
жительное время. Въ свѣжемъ состояніи можетъ быть
оставлено такое количество продуктовъ, какое можетъ
быть израсходовано безъ ихъ порчи.

Соленіе, квашеніе иногда обезцѣниваетъ продукты и
дѣлЯетъ ихъ менѣе питательными и менѣе удобоусвояе-
мыми, вслѣдствіе чего и менѣе для насъ полезными^
Поэтому такой способъ заготовленія продуктовъ слѣ-
дуетъ признать неправильнымъ и во всѣхъ отношеніяхъ
невыгоднымъ. ,

Питаніе народной массы, даже при ограниченныхъ
своихъ средствахъ, можетъ быть произведено вполнѣ
раціонально и вполнѣ удовлетворительно, если только
дать труду крестьянскому болѣе производительное и
болѣе правильное направленіе. Слѣдуетъ больше обра-
тить вниманія на огородничество, садоводство и раз-
вить главнымъ образомъ эти отрасли хозяйства. Даже
самое хлѣбопашество слѣдуетъ вести, въ особенности
малоземельнымъ собственникамъ, огороднымъ способомъ,
чтобы быть по возможности болѣе обезпеченнымъ от-
носительно хорошаго урожая и извлечь по возмож-
ности больше выгоды изъ засѣяннаго участка земли.

Каждый, даже малоземельный собственникъ, дол-
женъ имѣть въ достаточномъ количествѣ не только
для своихъ собственныхъ потребностей, но и частью,
въ случаѣ надобности, и для сбыта всякаго рода зе-
лень, овощи, ягоды, фрукты.

Огородничество и садоводство дадутъ возможность
имѣть съ ранней весны и до поздней осени разнаго
рода весьма полезные свѣжіе растительные продукты
для продовольствія и продажи. При каждой крестьян-
ской усадьбы найдется мѣста для нѣсколькихъ хоро-
шихъ плодовыхъ деревьевъ; въ огородѣ найдется мѣ-
сто для ягодныхъ кустовъ и для одного или нѣсколь-
кихъ ульевъ. Все это вполнѣ возможно и легко до-
ступно и должно быть признано обязательно необхо-
димымъ.

Почти во всѣхъ провинціальныхъ городахъ имѣ-
ются при очень многихъ дворовыхъ участкахъ пусто-
порожныя мѣста, которыя заростаютъ крапивой или
какой либо другой сорной растительностью. Между
тѣмъ какъ всѣ эти мѣста могли бы быть заняты подъ
сады и- огороды и чрезъ это способствовали бы къ
улучшенію воздуха и занятіями своими приносили бы
большую пользу здоровью, въ которомъ такъ нуж-
дается большинство городскаго населенія; кромѣ того
давали бы разнообразную хорошую и здоровую про-
визію и доставляли бы при этомъ еще большое удо-
вольствіе.

Можетъ быть въ иныхъ случаяхъ можно бы было
пріобрѣтать продукты дешевле покупкою на базарѣ,
но здѣсь слѣдуетъ имѣть въ виду главнымъ образомъ
то, что занятія эти имѣютъ хорошое вліяніе на здо-
ровье. Кромѣ того знакомство съ такими занятіями на-
вѣрно спасало бы многихъ отъ невольно совершаемыхъ
странствованій въ менѣе и болѣе отдаленныя мѣста.

Если у насъ въ городахъ такъ мало развиты по-
добныя занятія, то это слѣдуетъ приписать только пол-
ному непониманію этого дѣла, поэтому было бы край-
не полезно и необходимо принять соотвѣтствующія
мѣры къ тому, чтобы каждому легко было доступ-
но знакомство съ такими занятіями.

Неурожай можетъ и долженъ имѣть мѣсто только
вслѣдствіе порчи посѣва градомъ, морозомъ, чрезмѣр-
ными дождями, засуха же при веденіи хозяйства ого-
роднымъ способомъ и при правильномъ орошеніи не
только не можетъ причинить вредъ и вліять неблаго-
пріятно на урожай, напротивъ, она будетъ и должна
способствовать и благопріятствовать болѣе роскош-
* ному развитію растительности и рѣшительно вліять
на болѣе значительную урожайность посѣвовъ.

При засухѣ всегда бываетъ обиліе теплаго времени
и ясныхъ солнечныхъ дней, а всякій сельскій хозяйнъ
знаетъ, какую важную роль играютъ эти два явленія
въ хозяйствѣ; и если къ этимъ двумъ дѣятелямъ при-
бавить еще отъ себя потребное количество влаги въ
видѣ производимаго на ночь орошенія, то можно
руководить по своему усмотрѣнію растительностью и
получить обильный урожай.
— 204 —

Влага можетъ оживить мертвую пустыню; отсут-
ствіе влаги можетъ превратить въ мертвую пустыню
всякую мѣстность съ самою роскошною растительною
и животною жизнью.

Огородничество и садоводство и при нихъ же въ
небольшихъ размѣрахъ хлѣбопашество, животновод-
ство и пчеловодство дадутъ возможность имѣть самое
правильное и всегда вполнѣ обезпеченное питаніе и
вообще существованіе, при вполнѣ благопріятныхъ для
развитія и поддержанія хорошаго здоровья занятіяхъ,
что представляетъ самое главное условіе всякаго благо-
получія.

Поэтому, земледѣліе представляетъ самую важную
отрасль занятій, и то государство, которое основано
на земледѣліи и гдѣ земледѣліе процвѣтаетъ, нельзя
не признать самымъ могущественнымъ, прочнымъ и
счастливымъ государствомъ. Собственность земельная
представляетъ имущество менѣе всего подверженное
какимъ либо непредвидѣннымъ и случайнымъ бѣдстві-
ямъ, влекущимъ за собой порчу или потерю этого
имущества. Поэтому собственникъ такого имущества
можетъ быть вполнѣ спокоенъ за его сохранность.

Вирховъ говоритъ, что земледѣліе должно и въ
будущемъ остаться главнымъ источникомъ добыванія
пищи; и если земледѣліе само по себѣ могучая сила,
смягчающая нравы, то надо надѣяться, что его благо-
творныя вліянія будутъ возрастать по мѣрѣ того, какъ
каждый въ отдѣльности станетъ лучше понимать его
цѣну.	.

Бекетовъ говоритъ, что обезпечивать существова-
ніе можетъ только земледѣліе, которое способствуетъ
и умственному развитію; чѣмъ больше будутъ разви-
ваться люди, тѣмъ больше будутъ проникнуты этимъ
сознаніемъ и руководствоваться имъ. Родъ, людской,
по мнѣнію Бекетова, стремится всѣми силами къ пре-
вращенію поверхности своей земли въ пахатныя поля'
и въ сады, но задержкой въ этомъ стремленіи слу-
жатъ мясоядные народы.

Земледѣліе безъ скотоводства улучшилось бы до
невообразимой степени, потому что оно приняло бы
характеръ огородничества, которое сдѣлалось бы над-
лежащимъ источникомъ всеобщаго благосостоянія. Въ
этомъ случаѣ, прекратились бы вообще расходы на
сооруженіе и ремонтъ помѣщеній для скота, на заго-
товленіе корма для него, ухода за нимъ и пр.

Китайцы и Японцы, опередившіе насъ въ сельско-
хозяйственномъ дѣлѣ, не содержатъ скота для обра-
ботки земли. Они сами исполняютъ вмѣсто живот-
ныхъ всю необходимую при земледѣліи работу. Необ-
ходимыя животныя удобренія они замѣняютъ съ наи-
лучшимъ успѣхомъ всякаго рода отбросами, смѣсями
различныхъ сортовъ земли и собственными изверже-
ніями и чрезъ это достигаютъ они такихъ обильныхъ
урожаевъ, которые въ избыткѣ вознаграждаютъ ихъ
за отсутствующее мясо животныхъ.

Островъ, на которомъ можетъ хорошо питаться
50 овецъ, не дастъ возможности существовать и одному
волку. Участокъ земли, который можетъ прокормить
4 человѣка при занятіи охотою, можетъ прокормить
40 человѣкъ занимающихся скотоводствомъ и 400 че-
ловѣкъ занимающихся земледѣліемъ и быть можетъ
4000 человѣкъ, если бы они желали существовать
е огородничествомъ.

Благосостояніе человѣчества понизилось бы, если
бы оно стало довольствоватся мясомъ, навозомъ и ра-
ботой домашнихъ животныхъ.

Всякій убѣжденъ въ томъ, что если употребить на
веденіе дѣла тотъ же трудъ, то же время и тѣ же
средства съ знаніемъ дѣла, то можно получить гораздо
лучшіе результаты противъ тѣхъ, какіе должны полу-
читься при веденіи дѣла безъ пониманія и безъ знанія
дѣла; поэтому, при отсутствіи у нашего земледѣль-
ческаго населенія сельско-хозяйственныхъ знаній, прі-
обрѣтеніе таковыхъ, въ интересахъ не только каждаго
хозяина, но и всего государства, представляется крайне
необходимымъ. Потраченные на такое благое дѣло
милліоны сторицею вознаградятся.

Прежде всего нужно предпринимать то, что дастъ
возможность установить благосостояніе каждаго чело-
вѣка настолько, чтобы былъ въ состояніи удовлетво-
рить насущныя потребности, а затѣмъ уже можно
заботиться и объ удовлетвореніи разнаго рода прихо-
тей, но, разумѣется, только такихъ, которыя не бу-
дутъ оказывать вреднаго вліянія въ какомъ либо от-
ношеніи.

Занятіе сельскимъ хозяйствомъ даетъ человѣку
возможность быть болѣе самостоятельнымъ и незави-
симымъ и болѣе благопріятствуетъ хорошему развитію
здоровья и лучше обезпечиваетъ, укрѣпляетъ и под-
держиваетъ здоровье. Земледѣліе должно составлять
самое главное занятіе, потому что оно лучшее и бла-,
городнѣйшее на свѣтѣ.

Представитель одного изъ индѣйскихъ племенъ
обратился къ народу, чтобы доказать ему преимуще-
ства питанія растительной пищей и занятія земледѣ-
ліемъ предъ практикуемымъ ими питаніемъ мясомъ и
занятіемъ охотой, съ слѣдующей рѣчью: «Развѣ вы не
видите, что бѣлые питаются зернами, а мы мясомъ?
что мясу нужно для своего развитія болѣе тридцати
мѣсяцевъ и часто его бываетъ мало? что каждое изъ
удивительныхъ зеренъ, которое они кладутъ въ землю,
возвращаетъ имъ болѣе ста зеренъ? *что мясо имѣетъ
4 ноги, чтобы убѣжать, а мы имѣемъ только двѣ,
чтобы его поймать; что зерна тамъ же остаются и
выростаютъ, гдѣ ихъ бѣлые засѣваютъ, что зима со-
ставляетъ для нихъ время отдыха, а для насъ пред-
ставляетъ трудное время для охоты; поэтому они и
имѣютъ много дѣтей и живутъ дольше насъ. Я завѣ-.
ряю каждаго изъ присутствующихъ, что прежде не-
жели деревья надъ нашими хижинами отъ старости
погибнутъ и кленъ долинъ перестанетъ давать намъ
сахаръ, племя зерноѣдовъ истребитъ племя мясоѣдовъ,
если послѣдніе не согласятся заняться посѣвомъ».

Еіоигепз говоритъ, что человѣкъ имѣетъ два ре-
жима: одинъ естественный, первобытный, инстинктив-
ный—это режимъ плодовъ; и одинъ искуственный,
которымъ онъ обязанъ своей интеллигенціи—это смѣ-
шанная пища. Поэтому мясоѣды имѣютъ обыкновеніе
въ оправданіе своего способа питанія ссылаться на
цивилизацію, какъ на руководительницу будто бы на-
шего продовольствія; вслѣдствіе чего участіе въ этомъ
дѣлѣ такого просвѣщеннаго дѣятеля вполнѣ будто бы
гарантируетъ его цѣлесообразность и оправдываетъ,
значитъ, вполнѣ принятый и установившійся взглядъ
и образъ дѣйствія въ этомъ отношеніи.*

Но если болѣе развитая часть цивилизованныхъ
народовъ и питается смѣшанной пищей, то изъ этого
еще не слѣдуетъ, что она питается правильно и что
питаніе это удовлетворяетъ требованіямъ гигіены въ
обширномъ смыслѣ слова.

Болѣе развитая часть цивилизованныхъ народовъ,
напр ., въ значительномъ своемъ большинствѣ носитъ
извѣстнаго покроя платья, которыми тоже руководитъ
и завѣдуетъ цивилизація; но развѣ платья эти удов-
летворяютъ требованіямъ гигіены? не противорѣчитъ
развѣ это логикѣ и здравому смыслу и научнымъ
даннымъ?

По моему мнѣнію, истинная цивилизація будетъ
руководствоватся -въ_своихъ -сужденіяхъ _и_дѣйсхвіях.ъ
разумомъ, логикой, здравымъ смысломъ и научными
выводами, а не прихотью, не привычками, не приви-
тыми съ дѣтства ложными убѣжденіями и предраз-
судками, какъ это замѣчается во многомъ, въ томъ
числѣ, и въ вопросахъ о питаніи и одѣяніи.
Мадамъ цивилизацію^ которая заведуетъ нашимъ
буфетомъ и руководитъ нашимъ питаніемъ, я очень
хорошо знаю. Это родная сестра той, которая заве-
дуетъ нашимъ гардеробомъ и надѣляетъ насъ своими
костюмами. Но насколько младшая сестра, завѣдѣваю-
щая нашимъ гардеробомъ, позволяетъ себѣ нарушать
основныя правила гигіены и вслѣдствіе этого уродо-
вать наше тѣло и разстраивать наше здоровье, навя-
зывая намъ несоотвѣтствующаго покроя платья и обувь
и заставляетъ насъ носить ихъ, во вредъ нашему здо-
ровью и вопреки всякой логикѣ, здравому смыслу и
научнымъ даннымъ; настолько же и старшая сестра,
завѣдующая нашимъ буфетомъ, навязываетъ намъ свои
ложные взгляды о способѣ питанія итоже вовредъ наше-
му здоровью и вопреки здравому смыслу, логикѣ и наукѣ.

Обѣ милыя и дорогія намъ сестрички стоятъ другъ
друга. Этихъ .двухъ проказницъ слѣдовало бы уже
давно вонъ выпроводить, чтобы никода не смѣли
больше показываться намъ на глаза.

Истинная цивилизація никогда не будетъ прояв-
лять себя въ такой уродливой и неестественной формѣ,
въ какой постоянно красуются передъ нами эти наши
двѣ граціи.

Стоитъ только какому либо даже совершенно не-
развитому человѣку зѣвнуть и ему сейчасъ же въ
этомъ подражаетъ и умный, развитой человѣкъ. Если
бы подражаніе ограничивалось только подобными, ни-
какого значенія неимѣющими, случаями, то отъ этого
никакого вреда не могло бы быть. Но нерѣдко, къ
несчастію, хорошо развитой человѣкъ подражаетъ не-
вѣждѣ въ такихъ дѣйствіяхъ, которыя идутъ въ раз-
рѣзъ съ здравымъ смысломъ и клонятся ко вреду то-
го лица,которое рѣшается подражать невѣждѣ. По-
слѣдній, не имѣя никакого понятія, положимъ объ
анатоміи и физіологіи человѣка и вообще о гигіенѣ,
присвоилъ себѣ однако право снабжать насъ пищей и
платьемъ и обувью придумываемаго имъ изобрѣтенія.
И вотъ почти всѣ безпрекословно подчиняются тре-
бованіямъ невѣжды. Даже такія личности подчиняют-
ся ему, которыя, казалось, никогда не должны бы рѣ-
шиться на это, потому что имъ, какъ спеціалистамъ
этого дѣла, очень хорошо извѣстно, что невѣжда при-
чиняетъ вредъ здоровью, предлагаемымъ напр. покро-
емъ одежды или приготовленнымъ имъ кушаньемъ.
Подобное подражаніе проявляемъ мы во многомъ, са-
ми часто не давая себѣ въ томъ отчета, и признаемъ
даже свои дѣйствія совершенно правильными. При
такихъ то условіяхъ нашего существованія не легко
искореняются предразсудки и трудно прививаются
истины. Гумбольдтъ про своихъ соотечественниковъ
сказалъ, что имъ нужно по крайней мѣрѣ 200 лѣтъ
на то, чтобы избавиться отъ какого либо предразсуд-
ка и столько же времени, чтобы познать какую либо
истину.

Либихъ сказалъ, что все въ органической природѣ,
какъ оно существуетъ, цѣлесообразно и имѣетъ смыслъ,
хотя его человѣкъ и не понимаетъ, и въ этомъ ни-
кто не сомнѣвается, кто сколько нибудь знаетъ при-
роду. Но какъ только человѣкъ приложитъ свою ру
ку, то все измѣняется, иногда къ лучшему, но ча-
сто ухудшаетъ онъ Божескіе дары и это можно съ
полнымъ правомъ сказать о его пищевыхъ продуктахъ
Какъ у растеній и животныхъ, такъ и у человѣка, пи-
щевыя вепіества должны бы имѣть, по мнѣнію Либи-
ха, индифферентное свойство, и ни химическаго, ни осо-
баго какого либо дѣйствія не производить на здоро-
вый организмъ; они не должны, ни ускорять,ни замед-
лятъ обмѣна. Затѣмъ, Либихъ признавалъ, что пища
противъ инстинкта и натуры не можетъ бытъ измѣ-
нена безъ того, чтобы не повредитъ здоровью, не повре-
дитъ тѣлеснымъ и душевнымъ отправленіямъ. Либихъ
приписываетъ, какъ мною ранѣе упомянуто (стр 14),
мясной пищѣ неугомонное состояніе плотоядныхъ жи-
вотныхъ: льва, тигра и др., замѣчаемое въ звѣринцахъ
у этихъ животныхъ. Этой же пищѣ приписываетъ онъ
свойственную этимъ животнымъ свирѣпость.. По его же
мнѣнію, люди, питающіеся постоянно мясомъ, обнару-
живаютъ такое же состояніе раздраженія гі неугомонно-
сти. Того же самаго взгляда придерживаются и мно-
гіе другіе. Гете говоритъ^ что наша пища и образъ
жизни .не естественны. Всѣ говорятъ, что мясо обла-
даетъ раздражающимъ свойствомъ, зависящимъ, какъ
полагаютъ, отъ заключающагося въ немъ экстрактив-
наго . начала—креатина. Но признаютъ . также^ какъ
сказано выше, что пища должна бытъ индифферентной;
не должна ни ускорятъ, ни замедлятъ обмѣна, что ни
въ какомъ случаѣ уже не можетъ имѣть мѣсто при
раздражающемъ дѣйствіи мяса<

Несмотря на все это, признаютъ однако необходи-
мымъ употребленіе мясныхъ продуктовъ.

Либихъ и др. говорятъ, что человѣкъ въ связи
съ своимъ разумомъ, своей культурой, своей наукой
можетъ стать выше природы и ея законовъ. Это вѣр-
но. Но только человѣкъ долженъ все таки примѣ-
няться и сообразоваться съ природой и ея законами,
а не идти въ разрѣзъ съ ними. Это, вѣдь, и самъ Ли-
бихъ признаетъ; ибо, какъ упомянуто выше, онъ го-
воритъ, что пища противъ инстинкта и натуры не
можетъ бытъ измѣнена безъ того, чтобы не повредитъ
здоровью, не повредитъ тѣлеснымъ и душевнымъ отпра-
вленіямъ. Несмотря на это, онъ все таки сбился съ
истиннаго пути и не рѣшился довести свой логиче-
скій выводъ правильно до конца, а, подчинившись
требованіямъ прихоти, вкуса, и, вѣроятно, укоренив-
шемуся предразсудку, призналъ правильнымъ употре-
бленіе мясной пищи и причинилъ этимъ очень много зла.

Надо различать науку, основанную на началахъ
истины, здраваго смысла, логики, на законахъ приро-
ды, на законахъ Божьихъ, и идущей вслѣдствіе это-
го по правильному пути, отъ науки, основанной на лож-
ныхъ началахъ и идущей по ложному пути и веду-
щей къ ложнымъ выводамъ и ложнымъ результатамъ..

Мясоѣды не должны бы ссылаться въ своихъ суж-
деніяхъ и дѣйствіяхъ на науку и культуру. Я разумѣю
науку, основанную на началахъ истины, а не ту, кото-
рая у насъ существуетъ. Это не настоящая наука.
Существующая наука представляется такой же, какъ
та, которая выдумывала разнаго рода орудія пытки и
употребляла ихъ для полученія чистосердечнаго при-
знанія въ чувствахъ, мысляхъ и дѣйствіяхъ подъ сво-
имъ вліяніемъ и которая сжигала на кострахъ обви-
няемыхъ въ колдовствѣ и сообществѣ съ дьяволомъ
и чистосердечно признававшихся въ своихъ преступ-
ныхъ дѣяніяхъ подъ вліяніемъ ея орудія. Плодотворна
была дѣятельность этой науки!

Эта наука тоже высоко носила свое знамя, гордо
себя держала, признавала себя тоже непогрѣшимой и
основанной на началахъ истины. И какъ должны бы-
ли тогда относиться къ тѣмъ, кто осмѣлился бы усо-
мниться въ правотѣ и непорочности этой науки? Но
найдется ли теперь хоть одинъ человѣкъ, который
признавалъ бы ее основанной на истинѣ? Найдется
ли теперь хоть одинъ человѣкъ, который безъ ужаса
и сожалѣнія могъ бы вспомнить о ея дѣяніяхъ? Мно-
гое, что признается нами теперь непогрѣшимымъ и
основаннымъ на истинныхъ началахъ науки, окажется
впослѣдствіи такимъ же уродливымъ, какъ пытка и
костеръ, и объ этомъ наши внуки будутъ вспоминать
съ такимъ же ужасомъ и сожалѣніемъ, съ какимъ мы
вспоминаемъ теперь о пыткѣ и кострѣ.

Наша наука тоже когда то извлекала изъ больныхъ
цѣлые потоки крови и признавала свои дѣйствія осно-
ванными на началахъ истины. И теперь наша наука
признаетъ жителей цѣлыхъ селеній, отравленныхъ
ртутью, за одержимыхъ сифилисомъ. И теперь наща
наука по ложному своему взгляду запрещаетъ употреб-
леніе самыхъ полезныхъ продуктовъ питанія по слу-
чаю появленія холеры, несмотря на то, что факты
опровергаютъ неправильный ея взглядъ и дѣйствія и
сама же она признаетъ за этими средствами цѣлебныя
и кровоочистительныя свойства.

Человѣкъ, открывъ огонь и примѣнивъ его къ
приготовленію для себя пищи, хотя И причинилъ се-
бѣ этимъ вредъ, но, пока продолжаетъ при этомъ поль-^
зоваться только одними растительными продуктами,
все таки не идетъ въ разрѣзъ съ природой и ея за-
конами, потому что продолжаетъ все таки питаться
назначенными ему отъ природы продуктами. Но, при-
соединивъ къ этой пищѣ еще несвойственные ему
мясные продукты и раздражающія и вкусовыя веще-
ства, онъ пошелъ уже въ разрѣзъ съ природой, хотя
и старается себя и другихъ увѣрить, что разумъ, на-
ука и культура даютъ ему возможность это дѣлать.
Да, онъ можетъ это дѣлать. Но должно ли и нужно
ли это дѣлать, и приноситъ ли ему это пользу или
вредъ, вотъ въ чемъ заключается вопросъ.

Не то намъ нужно знать, говоритъ проф. Дон-
дерсъ, будетъ ли произведено раздраженіе желудочно-
кишечнаго канала, поступятъ ли въ кровь эфирныя
масла, алкалоиды (теинъ, кофеинъ, креатининъ) и дру-
гія начала, будетъ ли вызвано болѣе энергичное со-
кращеніе сердца, будутъ ли напряжены нервы, возбуж-
дена умственная дѣятельность, но какія произошли,
въ оргинизмѣ измѣненія, если желудокъ этимъ спо-
собомъ тысячи разъ былъ раздражаемъ, если тысячи
разъ усиливалась дѣятельность сердца, если тысячи
разъ возбуждалась нервная система и воспламенялась,
фантазія; все это намъ въ особенности надо знать.

Что человѣкъ при этомъ измѣняется, никакому со-
мнѣнію не можетъ подлежать. Онъ привыкаетъ, какъ
— 213 —
говорится, къ этимъ раздражающимъ средствамъ, т. е.
онъ подвергается измѣненіямъ, въ силу которыхъ эти
вещества производятъ на него менѣе замѣтное влія-
ніе. И если привычка къ нимъ образовалась, то могли
они сдѣлаться потребностью для необходимыхъ жиз-
ненныхъ отправленій.

Но вмѣстѣ съ этимъ измѣненіемъ улучшилось ли
физическое или психическое состояніе человѣка?

Дондерсъ не рѣшается дать на этотъ вопросъ
утвердительный отвѣтъ, онъ, напротивъ, думаетъ, что
при сравненіи между прежнимъ и нашимъ поколѣні-
емъ навѣрно не могутъ быть найдены причины, кото-
рыя заставили бы насъ признать различныя раздража-
ющія средства благомъ для человѣчества и что будетъ
лучше, вмѣсто того, чтобы видѣть въ этихъ средствахъ
необходимую приправу, отказаться отъ нихъ и чрезъ
это сохранить желудокъ отъ разслабленія, мозгъ отъ
притупленія. Непосредственное возбуждающее дѣй-
ствіе такихъ средствъ своимъ послѣдующимъ вліяні-
емъ, разстраивающимъ организмъ, стоитъ, навѣрно,
по мнѣнію Дондерса, слишкомъ дорого.

Намъ можетъ показаться невѣроятнымъ приведен-
ное мною въ другомъ мѣстѣ мнѣніе Ламартина, что
настанетъ время, когда лгодгг почувствуютъ гпакое же
отвращеніе къ употребленію мяса животныхъ, какое те-
перь чувствуютъ къ употребленію человѣческаго мяса.
Точно также можетъ намъ казаться невѣроятнымъ
мнѣніе всѣхъ другихъ приведенныхъ мною мыслите-
лей по вопросу о питаніи человѣка, потому что мы
скорѣе преклоняемся предъ такими авторитетами, ко-
торые даютъ возможность удовлетворять наши прихо-
ти, потворствуютъ нашимъ слабостямъ и вообще при-
держиваются одинаковаго съ нами взгляда.

Мнѣнія всѣхъ приведенныхъ мною мыслителей, а
также нѣкоторыхъ врачей основаны на истинѣ и на
фактахъ, но они не согласны съ нашими убѣжденія-
- 214 —

ми и не согласны съ убѣжденіями многихъ нашихъ
авторитетовъ, ученія которыхъ, какъ мною сказано,
основаны на ложныхъ началахъ.

Хотя наши авторитеты и признаютъ себя спеціа-
листами по обсуждаемому мною вопросу, а большин-
ство болѣе выдающихся мыслителей, мною упомянутыхъ,
не принадлежатъ къ этому раздряду людей, но намъ
слѣдуетъ припомнить слова Эстерлена, что отъ без-
пристрастнаго и проніщателънаго наблюдателя при-
роды, будетъ ли онъ называться Гиппократъ, Руссо,
Лютеръ или Франклинъ, можетъ каждый съ большимъ
спокойствіемъ усвоитъ себѣ ученія его житейской муд-
рости, нежели отъ иныхъ новѣйшихъ изслѣдователей,
ученія коихъ заключаются не въ сущности науки, а
только въ ея внѣшней формгъ. Поэтому, и въ виду не-
состоятельности многихъ изъ нашихъ научныхъ тео-
рій, должны мы придать болѣе вѣроятія мнѣніямъ упо-
мянутыхъ Эстерленомъ лицъ. Высказанныя мыслителя-
ми идеи получили свое начало нѣсколько тысячъ лѣтъ
тому назадъ и до сихъ поръ они еще не потеряли
своей силы и значенія и никогда не потеряютъ, напро-
тивъ, чѣмъ больше будетъ человѣчество развиваться,
совершенствоваться, тѣмъ болѣе будетъ оно въ со-
стояніи ихъ понимать и будетъ стремиться къ тому,
чтобы имъ слѣдовать, какъ идеалу совершенства. На-
ши же научныя теоріи едва только въ состояніи вы-
держивать одно поколѣніе; слѣдующее поколѣніе при-
знаетъ ихъ уже несостоятельными. И пока теоріи еще
существуютъ, онѣ не всѣми уже признаются правиль-
ными.

Если для очень многихъ представляется весьма
труднымъ или даже невозможнымъ отказаться отъ та-
кихъ привычекъ, какъ табакъ, водка и пр., при явно
причиняемомъ ими вредѣ, сознаваемомъ и испытуе-
момъ и самими потребителями, привычекъ усвоенныхъ
значительно позже того, какъ начали пользоваться мяс-
ными продуктами, то тѣмъ болѣе должно предста-
виться труднымъ или невозможнымъ отказаться отъ
привычнаго употребленія мясныхъ продуктовъ, при
укоренившемся еще съ ранняго дѣтства убѣжденіи въ
ихъ безусловной необходимости и полезности для
правильнаго питанія и при укоренившейся привычкѣ
придавать болѣе важное значеніе удовлетворенію при-
хоти вкуса, нежели удовлетворенію потребности ор-
ганизма.

Дистервегъ говоритъ, что человѣку, самому способ-
ному  творенію, можно сдѣлать милымъ и дорогимъ
всё, что болѣе всего противорѣчитъ его натурѣ.

Ни одна отрасль знаній не находится въ такой
тѣсной связи съ человѣкомъ, какъ діэта и вообще ги-
гіена; поэтому она и должна бы болѣе всего заслу-
живать наше вниманіе и ознакомленіе хотя бы только
съ основными правилами гигіены должно бы быть обя-
зательнымъ для каждаго человѣка; и ознакомленіе это
должно бы начинаться съ самаго ранняго возраста, а
не на старости лѣтъ или не тогда, когда изуродовали
и искалѣчили себя ненормальными условіями жизни и
питанія.

Каждый человѣкъ долженъ умѣть совершать свою
трапезу, сидя за столомъ; человѣкъ не долженъ от-
носиться къ своему желудку, какъ къ лохани или по-
мойной ямѣ, куда можно валить всякую дрянь. Кантъ
сказалъ: «<іег МепсзЬ ізі, \ѵаз ѳг іззі». Въ буквальномъ
переводѣ это значитъ: «что человѣкъ ѣстъ, то онъ
и есть>, т. е. человѣка характеризуетъ пища.

Пищевые продукты могутъ быть и самые простые,
но они должны быть доброкачественны, хорошо при-
способлены къ употребленію, употребляться въ над-
лежащей пропорціи и въ достаточномъ количествѣ.
Для удовлетворенія же этимъ требованіямъ я и пр
знаю крайне необходимымъ для каждаго человѣка зна-
комство, хотя бы съ основными правилами гигіены,
чтобы каждый зналъ, что правильная жизнь и пра-
вильная діэта вырабатываютъ здоровую кровь, а изъ
здоровой крови сооружается здоровое тѣло, а въ
здоровомъ тѣлѣ заключается и здоровая душа.

Свое мнѣніе о крайней необходимости для кажда-
го человѣка знанія, хотя бы основныхъ, правилъ ги-
гіены и о крайней необходимости преподаванія этой
науки во всѣхъ учебныхъ заведеніяхъ, я уже ранѣе
высказывался въ своихъ статьяхъ (Рус. Мед., №9, 1887 г.
и № 28, 1888 г.).

Лиманъ тоже говоритъ, что тотъ день, когда въ
учебныхъ заведеніяхъ будетъ введено преподаваніе гигіены
и. врачи сдѣлаются назначенными отъ правительства
преподавателями этой науки, будетъ служить началомъ
величайшаго успѣха культурныхъ народовъ.

Каждый долженъ знать, что причины болѣзней
очень часто кроются въ насъ самихъ, что мы сами не-
нормальными условіями жизни и питанія ослабляемъ
организмъ и дѣлаемъ его легко воспріимчивымъ къ
заболѣванію, которое есть явленіе ненормальное, а не-
нормальное явленіе можетъ развиться только тамъ,
гдѣ существуютъ ненормальныя условія, а ненормаль-
ныя условія въ значительномъ большинствѣ случаевъ
создаются людьми и дѣлаются—или непосредственной
причиной болѣзни, или располагаютъ къ заболѣвані-
ямъ, влекущимъ за собой смерть. Мы очень часто
совершенно напрасно приписываемъ наши заболѣванія
простудѣ, которая, можетъ быть, являеття толь коблаго-
пріятствующимъ условіемъ къ заболѣванію.

Прочное существованіе какого либо народа зави-
ситъ не отъ его богатства или численности населенія
или цивилизаціи, а отъ его здоровья, которое воз-
можно только при правильномъ питаніи и вообще при
правильной жизни. Всѣ народы, смотря по своей діэтѣ,
или развивались, или падали. Чѣмъ будетъ идти да-
лѣе впередъ какой либо народъ по пути своего пра-
вильнаго развитія, тѣмъ болѣе будетъ онъ выказывать
стремленіе употреблять для своего питанія только та-
кіе продукты, которые дѣйствительно полезны. Вслѣд-
стіе этого будетъ постепенно устанавливаться болѣе
простое, естественное, правильное питаніе, которое
будетъ удовлетворять необходимымъ, изысканнымъ
требованіямъ не количествомъ вкусовыхъ средствъ, а
строгимъ выборомъ цѣлесообразныхъ, полезныхъ, до-
брокачественныхъ пищевыхъ продуктовъ, къ числу
которыхъ, разумѣется, мясо ни въ какомъ случаѣ при-
надлежать не можетъ и не будетъ.

Послѣ всего мною сказаннаго напрашивается не-
вольнымъ образомъ вопросъ; если вегетаріанизмъ пред-
ставляетъ такія несомнѣнныя преимущества, почему же
имѣется такъ мало его послѣдователей между обра-
зованными людьми, не смотря на то, что Пиѳагоръ
еще за 500 лѣтъ до Рождества Христова познакомилъ
своихъ соотечественниковъ съ вегетаріанизмомъ и такъ
много выдающихся мыслителей и дѣятелей придержи-
вались его?

Для человѣчества какія нибудь двѣ тысячи лѣтъ,
при его условіяхъ существованія, составляютъ тоже,
что для одного лица 2 часа или 2 дня. Развитіе чело-
вѣчества идетъ медленно, съ остановками, уклоненіями
отъ прямаго пути въ стороны, или даже временнымъ
движеніемъ назадъ.

Ничто такъ не задерживаетъ дальнѣйшее разви-
тіе, какъ авторитеты съ своими отжившими мнѣніями.
Нерѣдко премудрость представляется въ глазахъ свѣта
глупостью.

Если бы иной авторитетъ менѣе былъ проник-
нутъ честолюбіемъ, самолюбіемъ, эгоизмомъ и при-
шелъ бы на помощь пролагающимъ новый путь, или,
по крайней мѣрѣ, не сбивалъ бы ихъ съ 'толку и не
мѣшалъ бы имъ, тогда, конечно, гораздо скорѣе раз-
рѣшались бы вопросы и не нужно бы было такъ часто
и такъ много блуждать и отыскивать вѣрный путь и
пролагать себѣ его по непроходимымъ мѣстамъ и околь-
ными дорогами.

Но не столько затрудняютъ слѣдованіе по вновь
пролагаемому пути встрѣчающіеся на немъ болота,
овраги, крутые спуски, подъемы, косогоры, заросли,
валежникъ, сколько тревожитъ, безпокоитъ, изнуряетъ,
мучитъ, выбиваетъ изъ силъ, отнимаетъ охоту пускать-
ся въ путь настойчиво и упорно сопровождающіе и
преслѣдующіе путника: комаръ, мошка, оводъ. Но по
мѣрѣ того, какъ будетъ расчищаться путь, положимъ,
къ вегетаріанизму, эти насѣкомыя будутъ терять благо-
пріятныя условія своего пребыванія въ этомъ мѣстѣ,
и поневолѣ должны будутъ переселиться въ новую
глушь, представляющую необходимое условіе для ихъ
существованія, и тамъ будутъ они продолжать вести
свою трудовую жизнь и нападать на встрѣчающихся
путниковъ, пока ихъ опять не заставятъ перебраться
въ другое подходящее для нихъ мѣсто.

Вегетаріанизмъ все-таки продолжаетъ постепенно
сознательно развиваться и распространяться. Въ на-
стоящее время имѣется, напр. въ Берлинѣ, 8 столо-
выхъ для вегетаріанцевъ; кромѣ того есть тамъ не ма-
ло семействъ, которыя дома приготовляютъ для себя
' кушанья. Такія столовыя, какъ въ Берлинѣ, есть и во
многихъ другихъ большихъ городахъ. Затѣмъ, есть,
какъ мною уже сообщено, прочно установившіяся об-
щества; издаются журналы.

Но, при возникновеніи нѣсколько десятковъ лѣтъ
тому назадъ вегетаріанизма заграницей, онъ былъ
встрѣченъ, какъ всякое новое явленіе, затрогивающее
предразсудки и ложныя убѣжденія, враждебно; въ
особенности отличалась въ этомъ отношеніи періоди-
ческая печать, не вся, разумѣется.

Все, что писалось противъ вегетаріанизма и предла-
галось редакціямъ, враждебно къ нему относившимся,
охотно печаталось, а представляемыя въ редакціи статьи
съ опроверженіями, разъясненіями и доказательствами
правильности взгляда и дѣйствія вегетаріанцевъ, ре-
дакціи отказывались печатать подъ тѣмъ предло-
гомъ, что общество будто бы вопросомъ этимъ не
интересуется. Или, если и соглашались иногда напе-
чатать предлагаемую статью, то съ тѣмъ лишь усло-
віемъ, чтобы за нее было уплачено въ томъ размѣрѣ,
какъ установлено за печатаніе объявленія. При этомъ
насмѣшекъ и брани тоже не жалѣли.

Но брань и насмѣшка вовсе не представляютъ дока-
зательства правильности мнѣнія и дѣйствій, напротивъ,
это можетъ служить доказательствомъ безсилія во
всѣхъ отношеніяхъ.

Кому же должно быть стыдно аз свои дѣйствія?

Результаты получаются совсѣмъ не такіе, какъ,
можетъ быть, предполагали и желали противники ве-
гетаріанизма, которые, впрочемъ, своимъ образомъ дѣй-
ствія принесли даже и свою пользу этому дѣлу. Ибо,
чѣмъ больше они усердствовали, тѣмъ съ большею
настойчивостью занялись вегетаріанцы разслѣдованіемъ
и разъясненіемъ этого вопроса, что способствовало и
къ скорѣйшему его распространенію.

Извѣстно, что самыя важныя истины при ихъ воз-
никновеніи были всегда самыми непопулярными явле-
ніями.

У насъ вегетар іанизмъ, какъ видно, долженъ прой-
ти ту же колею, какую пришлось ему проходить за-
границей, какъ показываютъ слѣдующія данныя:

По поводу появившейся въ «Нов. Времени» корре-
спонденціи было мною отправлено на имя г. Редакто-
ра этой газеты письмо слѣдующаго содержанія:
«Милостивый государь,.г. Редакторъ! Въ № 5919« Нов.
Времени» отъ 21 Августа, г. У. опровергаетъ мнѣніе г. Л.
о принадлежности Гете къ вегетаріанцамъ, и при этомъ
высказываетъ также сомнѣніе, чтобы г. Л. могъ предста-
вить какое либо доказательство относительно принад-
лежности Байрона къ вегетаріанцамъ.

Можно ли признать, въ строгомъ смыслѣ слова,
Гете за вегетаріанца, рѣшить не берусь, но имѣющее-
ся у меня подъ руками свѣдѣніе по этому обстоятель-
ству присемъ прилагаю, а также присовокупляю до-
казательства въ пользу принадлежности Байрона къ
вегетаріанцамъ.

Въ скоромъ времени выйдетъ изъ печати мой трудъ
о вегетаріанизмѣ, который дастъ нѣкоторую возмож-
ность обществу, а въ особенности врачамъ, познако-
миться съ этимъ вопросомъ, что для нйхъ необходимо
въ виду ихъ собственной же пользы».

Слѣдуетъ подпись и приложеніемъ которомъ я указы-
валъ,что Гете сообщаетъ© своемъ инстинктивномъ отвра-
щеніи, которое производили на него куски мяса, и го-
воритъ, что припоминаетъ также, какъ онъ всегда съ
ужасомъ пробѣгалъ мимо узкихъ и мерзкихъ скамеекъ
съ мясомъ на базарѣ въ Франкфуртѣ.

«Намъ, старымъ европейцамъ», жалуется Гете, «при-
ходится болѣе или менѣе плохо; наше положеніе слиш-
комъ искуственное и сложное, наша пища и образъ
жизни не естественны, и наши взаимныя отношенія не
имѣютъ искренности и благорасположенія. Каждый
учтивъ и вѣжливъ, но ни у кого не хватаетъ присут-
ствія духа быть правдивымъ, такъ что человѣкъ съ
натуральнымъ расположеніемъ и убѣжденіемъ поль-
зуется очень худой репутаціей. Часто надо бы же-
лать быть рожденнымъ дикаремъ на какомъ либо
островѣ Южнаго Океана, чтобы получить возмож-
ность хоть разъ насладиться вполнѣ чистымъ человѣ-
ческимъ бытіемъ безъ фальшивой примѣси. Если вник-
нуть въ минуту грусти внимательно въ жалкое поло-
женіе нашего времени, то часто представляется, что
свѣтъ уже приближается ко дню страшнаго суда. И
зло накопляется отъ одного поколѣнія до другаго! И
недостаточно того, что мы страдаемъ за грѣхи на-
шихъ отцовъ, но и мы также передаемъ эти унаслѣ-
дованные недостатки, умноживъ ихъ нашими собствен-
ными, нашимъ наслѣдникамъ».

О Байронѣ сообщаютъ, что онъ, познакомившись
въ Швейцаріи съ писателемъ 81іе11еу, послѣдователемъ
вегетаріанизма, сдѣлался тоже вегетаріанцемъ и нео-
провержимымъ доказательствомъ тому можетъ служить
его письмо, отъ 25 Іюня і8іі г., въ которомъ онъ
проситъ свою мать прислать ему сухарей, овощей и
картофелю и при этомъ сообщаетъ матери, что уже
продолжительное время питается только растительной
пищей. Въ разговорахъ съ МесЫп'омъ, происходив-
шими десять лѣтъ спустя, говорилъ онъ, что продол-
жаетъ еще придеживаться этой діэты. И герои его
сочиненій, въ которыхъ признаютъ, не безъ основа-
нія, его самого, изображаются, какъ образцы умѣрен-
ности, и питаются большею частью, какъ въ «Согеаг»
Конрадъ, только чернымъ хлѣбомъ, простою зеленью
и плодами. «Если онъ воздерживается отъ удовлетво-
ренія грубыхъ чувствъ», присовокупляетъ Байронъ въ
Корсарѣ, «то тѣмъ болѣе крѣпнетъ его духъ».

Байронъ былъ большой любитель и покровитель
животныхъ. Онъ всегда путешествовалъ съ неболь-
шимъ звѣринцемъ. Госпожа ВеПос говоритъ, что Бай-
ронъ покупалъ не мало животныхъ, чтобы спасти ихъ
отъ жестокаго обращенія съ ними ихъ хозяевъ или
сторожей. Вѣрному своему умершему псу написалъ онъ
надгробную надпись, въ которой, восхваляя добродѣ-
тели пса, присовокупляетъ, что эта похвала представ-
ляла бы лживую лесть, если бы касалась человѣка, но
она заключаетъ въ себѣ только сущую правду, пото-
му что здѣсь идетъ дѣло о качествахъ одной собаки.

Въ молодости подстрѣлилъ Байронъ орла и же-
лалъ его себѣ оставить, но орелъ отъ полученной
раны умеръ и Байронъ далъ себѣ слово никогда бо-
лѣе не убивать животныхъ; онъ болѣе уже не ходилъ
на охоту и упражнялся въ стрѣльбѣ, стрѣляя въ не-
одушевленную цѣль. Уженіе признавалъ онъ не менѣе
жестокимъ, какъ и охоту. Онъ называлъ это скучной
рѣзней и написалъ сатиру на Ізаак’а АѴаИоп’а, кото-
рый также, какъ и англійскій проповѣдникъ Рагіеу,
прославлялъ доброту Творца, доставившаго человѣку
невинное удовольствіе дать возможность красивымъ
рыбкамъ болтаться на удочкѣ.

Байронъ, увидѣвъ однажды одного изъ своихъ
друзей ѣвшимъ мясо, спросилъ его: не опасаетесь вы
воспринять вмѣстѣ съ мясомъ животнаго также кое-
что изъ его качествъ?

Если редакція нашла заслуживающимъ напечатать
сообщеніе г. У., то она должна была также, если бы
желала быть безпристрастной,' напечатать и мое сооб-
щеніе, но, какъ видно, ей мой документъ не понравил-
ся и вслѣдствіе этого его не только не напечатала,
но и сама еще выступила съ браннымъ словомъ про-
тивъ вегетаріанцевъ.

Гдѣ есть два человѣка, тамъ есть и два взгляда.
Я уже ранѣе высказался (стр. 4), какъ слѣдуетъ смо-
трѣть на своего противника по убѣжденіямъ и какъ
къ нему относиться. Иные, какъ видно, придержива-
ются другаго взгляда и образа дѣйствія въ этомъ от-
ношеніи. Пословица говоритъ: у всякаго свой вкусъ,
кто любитъ свиной хрящикъ, а кто любитъ арбузъ.

Но неужели можно признавать правильнымъ и благо-
пристойнымъ бранить людей безъ всякаго повода съ
ихъ стороны, за то, что они предпочитаютъ арбузъ
свиному хрящику. Всякій порядочный человѣкъ при-
знаетъ, что такъ поступать, т. е. некстати произ-
несть брань, можетъ только невоспитанный человѣкъ.
Будетъ гораздо основательнѣе и полезнѣе вопросъ о
вегетаріанизмѣ, какъ одинъ изъ самыхъ важныхъ для
человѣка, разсматривать и разрабатывать съ должнымъ
вниманіемъ безъ всякой посторонней и вредной при-
мѣси, въ видѣ брани.

Можно не имѣть такого обширнаго взгляда, какъ
великіе мыслители: Толстой, Гете, Вольтеръ, Руссо,
Ламартинъ, Байронъ, Гумбольтъ и пр., но при этомъ
всетаки обладать здравымъ смысломъ, вѣрнымъ взгля-
домъ и правильно все понимать въ извѣстныхъ пре-
дѣлахъ.

Мыслитель можетъ, положимъ, все ясно видѣть,
какъ у себя на ладони, въ окружности на простран-
ствѣ одной версты и понимать значеніе всего вмѣщаю-
щагося на этомъ пространствѣ, а другой человѣкъ
можетъ все ясно видѣть, какъ у себя на ладони, въ
окружности на пространствѣ, положимъ, 50 саженъ,
и все заключающееся на этомъ пространствѣ тоже
правильно понимать и вѣрно опредѣлять и различать.
Онъ такъ-же, какъ и мыслитель, можетъ вѣрно опре-
дѣлять и различать на этомъ пространствѣ кукушку
отъ ястреба, сороку отъ вороны, воробья отъ соловья.

Можно прочесть нѣсколько разъ произведенія ка-
кихъ либо талантливыхъ людей, напр. Толстого, Гете,
Байрона, Шелли, Вольтера, Руссо, Ламартина и мно-
гихъ другихъ. Можно даже многое изъ написаннаго
такими людьми знать наизусть или даже перевести на
другой языкъ и при этомъ все-таки не обратить вни-
манія на то, какого мнѣнія были эти мыслители о та-
комъ важномъ вопросѣ, какъ питаніе человѣка и какъ
разрѣшали они этотъ вопросъ на практикѣ. Въ гла-
захъ однихъ людей этотъ вопросъ можетъ быть ни-
• какого значенія не имѣетъ, а въ глазахъ другихъ
имѣетъ весьма важное значеніе. Что вопросъ этотъ
имѣетъ важное значеніе можно видѣть и изъ
всего мною объ этомъ сообщаемаго. Я произведенія
многихъ мыслителей не читалъ, но развѣ, вслѣдствіе
этого, я уже и не долженъ придавать значенія вы-
сказанной ими мысли и не имѣю право пользоваться
ихъ мнѣніемъ. Если бы эту мысль высказалъ кто либо
одинъ, а всѣ другіе мыслители не были бы согласны
съ его мнѣніемъ, тогда еще, пожалуй, можно бы было
усомниться въ правильности его взгляда. Но, какъ
видно изъ приведенныхъ мною данныхъ, такого взгляда
придерживались и придерживаются очень многіе мысли-
тели и врачи и правильность этого взгляда и наука
не въ состояніи опровергнуть; она никакихъ положи-
тельныхъ и вѣрныхъ фактовъ противъ этого взгляда
не даетъ.

Можно, пожалуй, признавать употребленіе мясныхъ
продуктовъ необходимымъ, въ силу сложившихся об-
стоятельствъ и условій жизни, но въ такомъ Случаѣ
такъ и слѣдуетъ разсматривать и разрѣшать вопросъ,
а не извиваться зміемъ и не прибѣгать къ доводамъ,
противорѣчащимъ фактамъ, или къ брани, какъ къ
одному изъ самыхъ лучшихъ и самыхъ вѣрныхъ до-
казательствъ правильности высказываемаго мнѣнія.

Если редакція «Нов. Вр.» считаетъ себя въ правѣ
называть другихъ малоголовыми и плоскодонными, то
можно бы тоже про нее сказать, что она изображаетъ
изъ себя толстоголоваго кретина, который, кромѣ сво-
его брюха ничего не видитъ и у котораго мысли за-
рождаются въ чревѣ и пропитаны такимъ же арома-
томъ, какой развивается и заключается въ извѣстной
части чрева. Я лично не позволю себѣ этого сказать,
потому что признаю такой образъ дѣйствія унизитель-
нымъ для себя.

Редакція называетъ другихъ малоголовыми и плоско-
донными, но при этихъ качествахъ они должны пред- •
ставляться очень устойчивыми, крѣпкими и сильными,
и не только на сушѣ, но и на водѣ. Кромѣ того
дѣло вѣдь не въ величинѣ головы, а въ качествѣ вы-
рабатываемаго ею продукта, который можетъ быть,
какъ мною объяснено выше, и при малой головѣ са-
маго лучшаго качества. У кретина и голова большая
и брюхо большое, но какой же въ этомъ толкъ? ка-
кого качества можетъ вырабатываться въ такой тол-
стой головѣ продуктъ?

Если пользоваться и руководствоваться такими дан-
ными, какъ брань, то такого матеріала можно въ нѣ-
сколько минутъ столько набрать, что его и на цѣ-
ломъ печатномъ листѣ не умѣстить; имъ такъ
охотно и пользуются, потому что онъ легко дается и
въ глазахъ у многихъ представляетъ очень убѣдитель-
ный аргументъ.

Но не мѣшаетъ, однако, всякому, желающему вос-
пользоваться этимъ послѣднимъ средствомъ, прежде,
чѣмъ пустить его въ ходъ, подумать, какія могутъ
быть отъ этого послѣдствія. Противъ ожиданія можно
получить въ отвѣтъ за свои два слова 20 словъ. И
при этомъ заранѣе нельзя, вѣдь, опредѣлить, въ какой
формѣ отплатитъ какой нибудь любитель арбуза лю-
бителю свинаго хрящика за то, что тотъ, наѣвшись
своего любимаго .кушанья, начнетъ некстати хрюкать.

Я не обращаю вниманія на брань. Я помню всегда
пословицы: «На каждый ротокъ не накинешь платокъ».
«Собака лаетъ, вѣтеръ носитъ.»

Когда упомянутыя выше данныя о Гете и Байронѣ
не были напечатаны редакціей «Нов. Вр.», то я препро-
водилъ другой экземпляръ этихъ данныхъ при письмѣ
г. Редактору газеты «Новости» съ просьбой напеча-
тать, что будетъ найдено нужнымъ. Какъ бы отвѣ-
томъ на это, послѣдовала въ «Нов.» замѣтка слѣдующаго
содержанія: «Къ свѣдѣнію вегетаріанцевъ.
Медицинская .академія въ Парижѣ занялась изслѣдо-
ваніемъ вліянія вегетаріанской пищи. Г. Жерменъ Сэ
(8ёе) энергически протестовалъ противъ теоріи, будто
человѣкъ пользуется гораздо лучшимъ здоровьемъ, воз-
держиваясь отъ животной пищи. Г. Сэ полагаетъ, что
растительная пища значительно сокращаетъ жизнь; не-
достаточность питанія ослабляетъ силы организма.
Азотистыя вещества необходимы человѣку; сами веге-
таріанцы не могли не признать этого и включили въ
число растеній—яйца и молоко»!

Энергическій протестъ г. Сэ противъ теоріи, будто
бы человѣкъ пользуется гораздо лучшимъ здоровьемъ,
воздерживаясь отъ животной пищи, не можетъ еще
служить доказательствомъ правильности его мнѣнія.
Г. Сэ слѣдуетъ къ своему энергическому протесту
присовокупить по возможности больше энергическихъ
фактовъ въ подтвержденіе правильности своего взгля-
да; но такихъ фактовъ, навѣрно, у него не окажется.
Точно также слѣдуетъ, по возможности большимъ чи-
сломъ энергическихъ фактовъ, подтвердить своемнѣніе,
что растительная пища значительно сокращаетъ жизнь; и
такихъ фактовъ у него, навѣрно, тоже не окажется.

Противъ мнѣнія г. Сэ, что недостаточное пи-
таніе ослабляетъ силы организма, ничего нельзя воз-
разить, потому что мнѣніе это признается всѣми со-
вершенно правильнымъ. Можно развѣ замѣтить только
то, что почтенному академику слѣдовало бы' выска-
зать что-либо болѣе существенное, а не доказывать,
что дважды два четыре, предоставивъ выраженіе >та-
кой простой мысли нашему брату, а то, если акаде-
мики займутся доказательствами такихъ истинъ, то
что же остается дѣлать намъ?

Что азотистыя вещества необходимы человѣку, тоже
вѣрно сказано; только, почтенный академикъ, кажется
придерживается еще, относительно значенія азотистыхъ
веществъ, взгляда потерявшаго уже свое значеніе;
ибо ни одинъ вегетаріанецъ не будетъ утверждать,
что растительные продукты заключаютъ въ себѣ не-
достаточно азотистыхъ веществъ, потому что это
противоречило бы и научнымъ даннымъ. Если же ве-
гетаріанцы включили въ число своихъ продуктовъ пи-
танія молоко и яйца, то сдѣлали это вовсе не потому,
чтобы пополнить ими недостающія будто бы въ ра-
стительныхъ продуктахъ азотистыя вещества, какъ го-
воритъ г. Сэ, а по той причинѣ, что молоко — при-
родная пища человѣка; оно и яйца питательны, удобо-
варимы, не оказываютъ вреднаго вліянія, удобно по-
лучаются, бываютъ хорошаго качества; даютъ возмож-
ность разнообразить пищу и удовлетворить прихоть,
вкуса.

Конечно, разнобразіе пищи желательно, но, что
можно прекрасно питаться и при однообразной пищѣ,,
и безъ особыхъ вкусовыхъ средствъ, доказываетъ
намъ нашъ домашній конь, который, при достаточ-
номъ количествѣ хорошаго качества овса, сѣна, воды,,
воздуха и при правильномъ уходѣ за нимъ и правиль-
номъ пользованіи имъ, будетъ находиться въ безуко-
ризненно образцовомъ состояніи, что можетъ подтвер-
дить всякій, обладающій по этому вопросу надлежа-
щими свѣдѣніями. Коню при этихъ условіяхъ не нуж-
но ни яичницы, ни простокваши, ни бутерброда съ
масломъ и сыромъ или икрой, ни чаю со сливками,
ни вина, ни водки, ни пива, ни портера; ничего ему
не нужно, кромѣ упомянутыхъ выше средствъ; и при
этихъ условіяхъ будетъ онъ всегда имѣть прекрасный
аппетитъ и будетъ всегда пользоваться прекраснымъ
здоровьемъ.

Приведеннымъ примѣромъ желалъ я показать, Что
надо ко всему всегда относиться съ должнымъ вни-
маніемъ и должнымъ благоразуміемъ; а то приведется,,
пожалуй, вѣрить тѣмъ, которые утверждаютъ, что че-
ловѣкъ долженъ непремѣнно разнообразить пищу и
что человѣкъ умретъ съ голоду и при обиліи и раз-
нообразіи всякаго рода пищевыхъ продуктовъ, если
не будутъ при этомъ также употреблены и вкусовыя
средства 1 Большинство людей питается болѣе или ме-
нѣе однообразно и безъ примѣси особыхъ вкусовыхъ
средствъ и не видно, чтобы это причиняло имъ какой
либо вредъ. Кому средства позволяютъ, тотъ можетъ
разнообразить пищу, а кто средствъ на то не имѣетъ,
не долженъ.унывать и печалиться и считать для себя уже
невозможнымъ питаться правильно болѣе или менѣе
однообразной пищей; при этой пищѣ можетъ онъ
находиться въ такомъ же безукоризненно образцовомъ
состояніи, какъ сказано мною о конѣ, если, разумѣется,
и другія условія будутъ тоже соблюдены.

Если Академики въ Парижѣ, занявшіеся разрѣше-
ніемъ вопроса о питаніи, принадлежатъ къ мясоѣдамъ,
то, пожалуй, они такихъ страстей наговорятъ, что
можно подумать, что остается сдѣлать только одно
изъ двухъ: или заказывать себѣ гробъ и ложиться въ
могилу, или колоть барана. Но ни того, ни другого
дѣлать не нужно; ибо извѣстно, что въ былыя вре-
мена Академіи тоже высказывали разныя научныя мнѣ-
нія, которыя выдавались тоже за неопровержимыя и
совершенно правильныя, но, по истеченіи извѣстнаго
времени превращавшіяся въ мыльный пузырь; тоже
самое произойдетъ и съ этимъ научнымъ мнѣніемъ.

Нужно принять только во вниманіе все уже извѣ-
стное и высказанное о вегетаріанизмѣ, и продолжать
признавать его основаннымъ на правильныхъ началахъ
и идущимъ по вѣрному пути и слѣдовать ему, не об-
ращая вниманія на кѣмъ бы то ни было высказываемыя
противоположныя мнѣнія, до тѣхъ поръ пока не будетъ
досказана неопровержимыми фактами ложность взгляда
и направленія вегетаріанизма.

Одинъ и тотъ же вопросъ разрѣшается различнымъ
образомъ, смотря по тому, кто его будетъ разрѣшать.
Напр., спросите православное духовенство, можно ли
Великимъ постомъ ѣсть молоко и яйца? оно вамъ от-
вѣтитъ, что нельзя. Спросите католическое. духовен-
ство, можно ли Великимъ постомъ "ѣсть мрлоко и яй-
ца? оно вамъ отвѣтитъ, что можно; спро.сите люте-
ранское духовенство, можно ли Великимъ постомъ
ѣсть молоко и яйца? оно вамъ отвѣтитъ, что можно
не только молоко и яйца, но и мясо. Спросите маго-
метанина. онъ вамъ отвѣтитъ, что можно еще и цо-
нину. Спросите дикаря, онъ вамъ отвѣтитъ, что мож-
но даже еще и васъ съѣсть. Спросите брамина, мож-
но ли вообще употреблять молоко и яйца, онъ вамъ
отвѣтитъ, что можно ѣсть только одинъ изъ этихъ
продуктовъ—молоко, и его мнѣніе будетъ самое пра-
вильное, и съ этимъ мнѣніемъ согласятся всѣ Акаде-
міи, только не теперь, а черезъ нѣсколько сотъ лѣтъ,
а можетъ быть и раньше.

Сумма всей мудрости и добродѣтели и источникъ
всякаго благополучія заключается только въ томъ,
чтобы послушно слѣдовать за указаніями природы.

Сумма всѣхъ глупостей и источникъ всякой поги-
бели заключается только въ томъ, чтобы противиться
законамъ природы.

. Инстинктъ, совѣсть и разумъ составляютъ тѣ три
путеводныя звѣзды, которыми природа надѣлила че-
ловѣка, чтобы вести его по вѣрному жизненному пути.

Пока Человѣкъ будетъ ими руководствоватся, онъ
не будетъ имѣть недостатка въ здоровьи, добродѣ-
тели, мудрости и счастіи.

Но коль скоро онъ ихъ потеряетъ изъ виду, то
будетъ также блуждать по измѣнчивымъ волнамъ
житейскимъ, какъ на морѣ корабль, потерявшій па-
руса, компасъ и руль.

Къ разсматриваемому мною вопросу не всѣ оди-
наково отнесутся. Одни никакого вниманія на него не
обратятъ и будутъ продолжать пребывать по преж-
нему. Другіе постараются извлечь, насколько найдутъ
нужнымъ и въ чемъ найдутъ нужнымъ, свѣдѣнія для
своей же пользы. Это будетъ, разумѣется, самая бла-
горазумная часть. Часть третьихъ поступитъ такъ, какъ
поступаютъ иногда люди, когда по своей собственной
же винѣ задѣнутъ, положимъ, за стулъ и споткнутся
и досаду свою выместятъ на этомъ же стулѣ или на
чемъ нибудь другомъ, подъ руки или на глаза попав-
шемъ, хотя бы то было и невинное дитя. Остальная
часть третьихъ будетъ хмуриться и пребывать въ не-
доумѣніи. Наконецъ четвертые будутъ смѣяться,—это
самые счастливые.

На основаніи всего мною изложеннаго, считаю
возможнымъ сдѣлать слѣдующій выводъ: і) Что чело-
вѣкъ отъ природы принадлежитъ, какъ и обезьяны
стараго свѣта, къ плодояднымъ животнымъ, вслѣдствіе
чего предназначенная ему отъ природы растительная
пища не можетъ быть для него вредной. 2) Что, по
всей вѣроятности, необходимость заставила человѣка
употреблять животную пищу, къ которой онъ привыкъ
на столько, что въ умѣренномъ количествѣ она раз-
стройства здоровья не причиняетъ. 3) Мясная пища
не содержитъ въ себѣ весь необходимый для чело-
вѣка питательный матеріалъ; растительные же продук-
ты, напротивъ, заключаютъ въ себѣ всѣ необходимыя
для человѣка питательныя вещества. 4) Заключающіяся
въ растительной пищѣ безазотистыя вещества, почти
отсутствующія въ животной пищѣ, имѣютъ болѣе важ-
ное значеніе для питанія, нежели азотистыя веще-
ства, содержащіяся, какъ въ животной, такъ и въ ра-
стительной пищѣ. 5) Мясо заключаетъ въ себѣ такое
возбуждающее дѣйствіе, котораго въ растительныхъ
пищевыхъ продуктахъ не замѣчается, но присутствіе
котораго въ мясѣ дѣлаетъ употребленіе послѣдняго
часто вреднымъ для человѣка. 6) Излишнее употреб-
леніе животной пищи имѣетъ болѣе вредное вліяніе
на здоровье человѣка, нежели излишнее употребленіе
растительной пищи, въ особенности при сидячей жи-
зни. 7) Употребленіе мясной пищи очень часто вле-
четъ за собой разстройство здоровья, даже смерть,
вслѣдствіе вредныхъ качествъ мясныхъ продуктовъ.
При употребленіи же растительной пищи подобныхъ
дурныхъ явленій почти никогда не встрѣчается. 8) Чго,
вопреки существующаго ложнаго убѣжденія, расти-
тельной пищей можно не только такъ же хорошо
питаться, какъ и мясной, но она представляется еще
болѣе здоровой пищей, нежели мясная пища. 9) При
многихъ болѣзняхъ употребленіе мясной пищи слѣ-
дуетъ признать вреднымъ, тогда какъ нѣтъ ни одной
болѣзни, гдѣ бы можно было признать вреднымъ упо-
требленіе растительной пищи, і о) Существующее убѣ-
жденіе, что человѣку свойственно и необходимо пи-
таться мясной пищей, основано на ложномъ предраз-
судкѣ, а не на неопровержимыхъ фактахъ, и) Заго-
товленіе мясныхъ продуктовъ притупляетъ хорошія
чувства и вредитъ здоровью, тогда какъ заготовленіе
растительныхъ продуктовъ, напротивъ, развиваетъ эти
чувства и укрѣпляетъ здоровье. 12) При всѣхъ изло-
женныхъ преимуществахъ растительной пищи предъ
животной, пріобрѣтеніе ея обходится еще часто зна-
чительно дешевле животной, что для малоимущихъ лю-
дей имѣетъ весьма важное значеніе и 13) Что часть
періодической нашей печати вступила въ фазисъ вра-
ждебнаго отношенія къ разсматриваемому мною во-
-просу, позволяя себѣ еще при этомъ и брань, безъ
всякаго къ тому повода со стороны бранимыхъ, что
для всякой Редакціи, принявшей на себя отвѣтствен-
ную и важную обязанность, руководительницы обще-
ственнаго мнѣнія, не можетъ быть признано похваль-
нымъ и не можетъ служить хорошей для нея реко-
мендаціей и указываетъ на недостаточность и скуд-
ность воспитанія.


ДОБАВЛЕНІЯ.

Къ стр. 6о, послѣ строки у. Прусской арміи маіоръ
К сообщаетъ о себѣ, что онъ во все время кампаніи
66 г. и отчасти 70 г., при пищѣ изъ хлѣба, овощей,
масла, немного сыра и иногда яичницы, чувствовалъ
себя превосходно; всѣ тягости легко переносилъ и ни-
какого упадка силъ не замѣчалъ, напротивъ, былъ
между' своими товарищами бодрѣе многихъ изъ болѣе
молодыхъ и никакихъ лишеній не испытывалъ, тогда
какъ для Товарищей временное лишеніе мяса и при-
вычныхъ напитковъ было очень чувствительно.

Мидгатъ-паша сообщалъ корреспондейту Кельнской
газеты во время послѣдней нашей турецкой войны,
что онъ можетъ въ теченіе 8 дней собрать въ одномъ
только Курдистанѣ іб,боо' прекрасныхъ всадниковъ;
и, знаете-ли, говоритъ Мидгатъ-паша, что требуется
ежедневно для азіатскаго солдата, чтобы быть вполнѣ
способнымъ "къ походу и бою? полкилогр. фини-
ковъ! (Одинъ килогр. = 2 ф. 42 3. 4'І2/з д.).

Корреспондентъ Эаііу ТеІе§тарЬ',а сообщаетъ, что
онъ познакомился во время послѣдней нашей турец-
кой, войны со многими пашами, но ни одинъ изъ нихъ
не былъ такъ простъ и строгъ въ своемъ образѣ жиз-
ни и пищѣ, какъ защитникъ Плевны—Османъ-паша.
Въ теченіе четырехъ сутокъ онъ мало отдыхалъ и при
этомъ питался Исключительно водой й тѣми сухарями,
которые составляютъ обычную пищу турецкаго солдата.
Только желѣзная натура и такая желѣзная воля были
въ состояніи перенести такіе труды, которые сокру-
шили бы сотни менѣе сильныхъ мужчинъ. При этомъ
онъ не только не любилъ спиртные напитки, но чув-
ствовалъ къ нимъ просто отвращеніе.

Капитанъ ЕогЬез сообщаетъ, что однажды Гари-
бальди послѣ сраженія нашелъ свою рубаху грязной,
вслѣдствіе чего снялъ ее, вымылъ въ протекавшемъ
ручьѣ и повѣсилъ на кустъ. Послѣ этого пообѣдалъ
хлѣбомъ, плодами и водой. Такъ раздѣлялъ онъ въ
сраженіи и на бивуакѣ опасности и лишенія съ по-
слѣднимъ изъ своихъ товарищей.

Къ стр. юо. Пріютъ въ Албани былъ по истече-
ніи трехъ лѣтъ своего существованія переведенъ въ
другое болѣе просторное помѣщеніе. Въ теченіе пер-
выхъ трехъ лѣтъ дѣтямъ обмывали все тѣло каждыя
2 или з . недѣли, а потомъ лѣтомъ мыли ежедневно,
а зимой три раза въ недѣлю. Помѣщеніе дѣтей въ
новомъ, болѣе просторномъ зданіи нельзя признать, по
мнѣнію смотрительницы и учительницы пріюта, за един-
ственную или главную причину удивительнаго улуч-
шенія состоянія здоровья дѣтей. Точно также нельзя
признать, по ихъ мнѣнію, за единственную причину
улучшенія состоянія здоровья прекращеніе употребле-
нія мяса и употребленіе хлѣба изъ крупно молотой
муки, Но слѣдуетъ признать совокупное дѣйствіе
$ всѣхъ этихъ причинъ. Оно зависило вообще отъ пра-
вильнаго образа жизни въ отношеніи діэты, сна, ку-
панія; одежды, моціона и умственнаго и нравственнаго
воспитанія. Такой режимъ въ примѣненіи къ физіо-
логическимъ законамъ натуры человѣка представляетъ
такъ называемую систему бтгаЬаш’а.

Къ стр. і}іч послѣ строки р. Д-ръ Ганъ сооб-
щаетъ, что въ 1848 году былъ онъ вытребованъ въ
Гамбургъ Къ своему заболѣвшему хрлерой брату. При-
бывъ къ больному, ' разрѣшилъ онъ ему покушать въ
охотку, сколько пожелаетъ, вишни. Три врача, поль-
зовавшіе больнаго, предсказывали ему за такое нару-
шеніе, по ихъ мнѣнію, діэты неизбѣжную смерть или,
по крайней мѣрѣ, продолжительную горячку. Но боль-
ной, поѣвши вишни, былъ черезъ два дня уже здо-
ровъ.

Къ стр. 135, послѣ строки 29. Какъ на доказа-
тельство слабой заразительности холеры указываютъ
на тотъ фактъ, что врачи мало заболѣваютъ холерой,
несмотря на то, что имъ приходится часто бывать
среди такихъ больныхъ. Но,, по моему мнѣнію, неза-
болѣваемость врачей зависитъ не отъ слабой зарази-
тельности холеры, а отъ притупленія воспріимчивости
къ холерному яду, вслѣдствіе частаго пребыванія меж-
ду такими больными. Точно также, какъ, напр., при-
тупляется воспріимчивость къ угарному газу у того,
кому часто приходится бывать въ угарной комнатѣ;
между тѣмъ какъ на свѣжаго, непривычнаго человѣка
къ угарному газу, послѣдній будетъ проявлять свое
вредное дѣйствіе уже при такихъ условіяхъ, при ка-
кихъ на привычнаго человѣка ядъ этотъ не дѣйствуетъ.
Тоже самое относится и ко всѣмъ другимъ заразнымъ
болѣзнямъ и ко всякаго рода ядамъ.

Митридатъ Великій изъ боязни, чтобы не бытъ
отравленнымъ, притупилъ свою воспріимчивость къ
ядамъ, постепенно употребляя ихъ въ возрастающемъ
количествѣ. Это дѣйствительно спасло его; ибо когда
ему былъ данъ ядъ, то онъ на него не подѣйствовалъ,
несмотря на то, что ему былъ данъ такой пріемъ, ко-
торый причинилъ бы смерть непривычному къ нему
человѣку.

Чѣмъ болѣе накопляется въ комнатѣ угарнаго га-
за, тѣмъ сильнѣе будетъ онъ дѣйствовать. Точно
также, чѣмъ больше накопляется въ комнатѣ, зани-
маемой больнымъ, заразнаго яда отъ больнаго, тѣмъ
сильнѣе будетъ онъ тоже дѣйствовать. Поэтому пер-
вымъ необходимымъ условіемъ для ослабленія или унич-
тоженія силы яда нужно безпрерывно въ достаточной
степени провѣтривать комнату, чтобы обновлять въ
ней постоянно воздухъ и замѣнять испорченный при-
мѣсью заразнаго яда или угарнаго газа свѣжимъ воз-
духомъ, свободнымъ отъ такихъ вредныхъ примѣсей.

Къ стр. 171, послѣдуй строки. Въ статьѣ своей
«Первая ступень» («Вопросы философіи и психологіи»,
№ 13), гр. Толстой говоритъ: «Доброй жизни не было
и не можетъ быть безъ воздержанія. Безъ воздержа-
нія немыслима никакая добрая жизнь. Всякое дости-
женіе, доброй жизни должно начаться черезъ него.

_ «Есть лѣстница добродѣтелей, и надо начинать съ
лерйой ступени, чтобы взойти на послѣдующія, и
первую добродѣтель, которую долженъ усвоить чело-
вѣкъ, если онъ хочетъ усвоить послѣдующія, есть .то,
что древніе называли благоразуміе или самообладаніе.
Воздержаніе есть первая ступень всякой доброй жиз-
ни; безъ воздержанія невозможно пріобрѣтеніе хри-
стіанскихъ добродѣтелей, но и воздержаніе дости-
гается не вдругъ, а тоже постепенно.

«Воздержаніе есть освобожденіе человѣка отъ похо-
тей, есть покореніе ихъ благоразумію. Но похотей у
человѣка много различныхъ, и для того, чтобы борьба
съ ними была успѣшна, человѣкъ долженъ начинать
съ основныхъ,—такихъ, на которыхъ выростаютъ дру-
гія, болѣе сложныя, а не съ сложныхъ, выросшихъ на
основныхъ. Есть похоти сложныя, какъ похоть укра-
шенія тѣла, игръ, увеселеній, болтовни, любопытства
и много другихъ, и есть похоти основныя: обжорства,
праздности, плотской любви. Въ борьбѣ съ похотями
нельзя начинать съ конца, съ борьбы съ похотями слож-
ными; надо начинать съ основныхъ, и то въ одномъ
опредѣленномъ порядкѣ. И порядокъ этотъ опредѣ-
ленъ и сущностью дѣла, и преданіемъ мудрости чело-
вѣческой.

«Объѣдающійся человѣкъ не въ состояніи бороться
съ лѣнью, а объѣдающійся и праздный человѣкъ ни-
когда не будетъ въ силахъ бороться съ половой по-
 _
— 236 —

хотью. И потому по вс-ѣмъ ученіямъ стремленіе къ
воздержанію начиналось съ борьбы съ похотью обжор-
ства, начиналось постомъ. Въ нашемъ же мірѣ, гдѣ до
такой степени потеряно, и такъ давно потеряно вся-
кое серьезное отношеніе къ пріобрѣтенію доброй жиз-
ни, что самая первая добродѣтель—воздержаніе, безъ
которой другія не возможны, считается излишней,—
потеряна и та постепенность, которая нужна для прі-
обрѣтенія этой первой добродѣтели, и о постѣ мно-
гими забыто и рѣшено, что постъ есть глупое суевѣ-
ріе, и что постъ совсѣмъ не нуженъ.

«А между тѣмъ также, какъ первое условіе доб-
рой жизни есть воздержаніе, такъ и первое условіе
воздержанной жизни есть постъ.

«Можно желать быть добрымъ, мечтать о добрѣ,
не постясь; но въ дѣйствительности быть добрымъ безъ
поста также невозможно, какъ итти, не вставши на
ноги.

«Постъ есть необходимое условіе доброй жизни.
Обжорство же всегда было и есть первый признакъ
обратнаго — недоброй жизни и къ сожалѣнію этотъ
признакъ относится въ высшей степени къ жизни
большинства людей нашего времени.

«Постъ есть необходимое условіе доброй жизни;
но и въ постѣ, какъ и въ воздерженіи, является во-
просъ, съ чего начинать постъ, какъ поститься, какъ
часто ѣсть, что ѣсть, чего не ѣсть? И какъ нельзя за-
няться серьезно никакимъ дѣломъ, не усвоивъ нуж-
ной въ немъ послѣдовательности, такъ и нельзя по-
ститься, не зная, съ чего начать постъ, съ чего начать
воздержаніе въ пищѣ».

Затѣмъ, сообщая о своемъ посѣщеніи бойни и
описывая способъ убоя животныхъ и отношеніе къ
этому дѣлу побойщиковъ и другихъ, гр. Толстой го-
воритъ: «И вотъ, нѣжная утонченная барыня будетъ
пожирать трупы этихъ животныхъ съ полной увѣрен-
ностыо въ своей правотѣ, утверждая два взаимно-ис-
ключающія другъ друга положенія.

«Первое, что она, въ чемъ увѣряетъ ее ея докторъ,
такъ деликатна, что не можетъ переносить одной ра-
стительной пищи, а что для ея слабаго организма ей
необходима пища мясная; и второе, что она такъ чув-
ствительна, что не можетъ не только сама причинять
страданія животнымъ, но переносить и вида ихъ.

«А между тѣмъ слаба-то она, эта бѣдная барыня,
только именно потому, что ее пріучили питаться не-
свойственной человѣку пищей; не причинять же стра-
данія животнымъ она не можетъ потому, что пожи-
раетъ ихъ.

«Нельзя притворяться, что мы не знаемъ этого. Мы
не страусы и не можемъ вѣрить тому, что если мы
не будемъ смотрѣть, то не будетъ того, чего мы не
хотимъ видѣть. Тѣмъ болѣе этого нельзя, когда мы
не хотимъ видѣть того самаго, что мы хотимъ ѣсть.
И главное, если бы это было необходимо. Но поло-
жимъ не необходимоѵ но на что нибудь нужно?—Ни
на что. Только на то, чтобы воспитывать звѣрскія
чувства, разводить похоть, блудъ, пьянство. Что и под-
тверждается постоянно тѣмъ, что молодые, добрые,
неиспорченные люди, особенно женщины и дѣвушки,
чувствуютъ, не зная, какъ одно вытекаетъ изъ дру-
гого, что добродѣтель не совмѣстима съ бифстексомъ,
и какъ только пожелаютъ быть добрыми, — бросаютъ
мясную пищу».


Процентное содержаніе пищевыхъ
веществъ.

Процентное содержаніе показанныхъ въ 5-й
графѣ солей.

	Вода.	Бѣлокъ.	Жиръ.	Углеводы.	Соли.	Кали.	Натръ.	Извѣсть.	Магнезія.	Желѣзо.	Фосф. кисл.	Сѣрн. кисл.	Кремн. кисл.	Хлоръ.
Молоко КОр. .	87.42	3,41	3,65	4,81	0,72	24.67	9,70	22,05	3,05	0,55	28,45	0,30	0,04	й я !4,28[И|
Молоко женск.	87,02	2.36	3,94	6,23	0’45	33,79	9,12	16,69	2,16	0,22	22,66	0,95	0,02	1888/.
Капуста . . .	89,97	1,89	0,20	4,87  1	’	1,23	36,86	9,46	17,63	4,00	0,69	8,99	13,91	0,87	851
Шпинатъ. . .	88,47	2,49	0,58	4,44	2,09	16,56	35,23	11,88	6,38	3,35	10,25	6,87	4,52	6,20	со  го
Капуста цвѣт.	9089	2,48	0,34' 4,55		0,83	44,36	5,89	5,58	3,66	1,02	20,22	13,01	3,76	3,44
Крапива . . .	82,’44	5,50	0,67	7,13	2,30	32,04	2,39	28,24	7,16	4,77	7,84	8,35	4,03	6,66
Спаржа .	93,75	1,79	0,25	2,63	0,54	24,04	17,08	10,85	4,32	3,38	18,57	6,18	10,09	5,93
Огурецъ . . .	95,60	1,02	0,09	2,28	0,39	41,16	10,04	7,36	4,15	1,40	20,00	6,92	8,03	6,59
Салатъ . . .	94,33	1,41	0,31	2,19	1,03	37,63	7,54	14,68	6,19	5,21	9,19	3,76	8,14	7,65.
Лукъ ....	85,99	1,68	0,10	10,82	0,71	34,03	2,48	22,87	4,65	2,27	17.35	5,68	8,5С	2,41
Грибъ ....	89,12	2,61	0,28	6,11	0,70	50,89	1,65	1,01	3,37	1,62	133,71	3,94	0,98	0,88
Редиска . . .	93,34	1,23	0,15	3,79	0,74	32,ОС	21,15	14,94	3,10	2,84	.10,86	6,47	0,91	9,15
Картофель . .	75,48	1,95	0Д5	ІЮ,72	0,95	60,06	2,96	2,64	4,93	1,10	16,86	6,52	2,04	3,46
Брюква . . .	89,90	3,52	0,14	11,34	1,28	46,93	5,65	11,33	3,68	0,61	14,51	9,62	1,06	6,59
		Пли	ПИ		о/ю	36,92	21,17	11,34	4,38	1,01	12,79	6,45	2,38	4,59
Пшеница . .	13,65	12,35	1,75'67,91		1,81	31,16	2,07	3,25	12,06	1,28	47,22	0,39	1,96	0,32
Рожь ....	15,06	11,52	1,79	67,81	1,81	32,10	1,47	2,94	11,22	1,24	47,74	1,28	1,37	048
Ячмень . . .	13,77	11,14	2,16	64,93	2,69	16,33	4,14	0,74	12,53	1,72	32,82	2,98	28,74	>
Овесъ ....	12,37	10,41	5,23	57,78	3,02	17,90	1,66	3,60	7.13	.1,18	25,64	1,78	39,18	0 94
Рисъ ....	13,11	7,85	0,88	76,52	1,01	25,04	4,21	3,73	11,08	1,43	53,76	0,50	2,59	0 13
Маисъ . . . .’	13,12	9,85	4,62	68,51	1,51	29,78	1,10	2,17	15,52	0,76	45,61	<,78	2,09|	0 91
Просо ....	11,16	9,25	3,50	65,95	1,67	11,39	1,3ѵ	0,63	9,63	1,08	21,92	0,24	52,97	049
Горохъ . . .	14,99	22,85	1,79	52,36	2,58	43,10	0,98	4,81	7,99	0,83	35,90	3,42	0,91	1,59
Чечевица . .	12,35	25,70	1,89	53,46	3,04	34,76,	13,50	6,34	2,47	2,00.	36,30	—	—	4,63	|
Бобы ....	14,76	2427	1,61	49,01	3,26	41,48	1,06	4,99	7,15	0,46	18,86	3,39	0,65	1,7	ь».
Орѣхъ гр₽ч, .	4,68	16,37	6286	7.89	2,03	И,И	2,25	8,59	13,03	1,32	13,70	—	—	со «о
Яблоко . • .	34,79	0,36	—	12.04	0,49	35,68	26,09	4,08	8,75	1,40	13,69	6,09	4,32	
Груша ....	33,02	0,36		11.80	0,31	54,69	8,52	7,98	5,22	1,14	15.20	5,69	1,49	—
Вишня ....	79,82	0,67		12,00	0,73	51,85	2,19	7,47	5,46	1,98	15,97	5,09	9,04	1,35
Виноградъ . .	78,17	0,59	—	16,32	0,53	56,20	1,42	10,77	4,21	0’37	15,58	5,62	2,75	1,52
Слива . . • .	34,86	0,40	—	8,24	0,66	59,21	0,54	10,04	5,46	3,20	15,10	3,83	2,36	—
Земляника . .	37,66	0,54	0,45	7,29	0,81	21,07	28,48	14,21	—	5,89	13,82	3,15	12,05	1,69
Крыжовникъ .	35,74	0.47	—	8,43	0,42	38,65	9,92.	12,20	5,85	4,56	19,68	5,89	2,58	0,75
Лясо . . . . '	72,00,	20,00	5,00	0,40	1,10	41,27	3,63	2,82	3,21	0,70	42,54	1,56	1,11	3,85
Яйцо кур. . .	73,67	12,55	12,11	0,55	1,12	17,37	22,87	10,91	1,34	0,39	37,62  і і	0,32	0.31	8,98
ОПЕЧАТКИ.

	Напечатано:	Должно быть:
Стр. 34 строка 13 сверху ильянаго		льнянаго
— 34 — 23	— напатки	напитки
— 67 —	10	— пользуются	пользоваться
— 114	22	— Д“РЪ	Д-ръ Воск
— 148 — 35	— здѣзь	здѣсь
— 150 — 28	— рубанки	рубанка
— 193 —	7	— приготовлена изъ нея	приготовлена и изъ нея
— 194 —	19	— долженъ	долженъ бы
- 198 -	3	— приготовляютъ	приготовляетъ
— 198 —	8	— стремятся	стремится
— 208 — ’ 5	— завѣдѣвающая	завѣдывающая
— 209 — 30	— не должны	не должны бы
- 210 — 13	— должна быть	должна бы бытъ
— 210 — 14	— не должна	не должна бы
— 212 —	9	— причинилъ себѣ этимъ вредъ	причиняетъ себѣ не- рѣдко этимъ вредъ
— 215 -	34	— пр	при
—^_216 -т 30	— является	является
— 219 — 19	— аз	за
— 228 -- 31	— досказана	доказана