Блюда
кухни
^7//^
1.	Холодная закуска «Ваоов»*
2.	Деликатесный рулет
3.	Сельдь по-дереве-ски
4.	Рыба с овошами
5.	Литовский холодный бори.
6.	Тушеное мясо лося
7.	Колбаски дереве>-:ки =
8.	Телятина «Гинтарас»
9.	Корейка, фаршированная гриба
10.	Желе с консервирован-»- и ос
11.	Желе «Маргутис»
12.	Шакотис
13.	Торт «Дайнава»
14.	Крем маковый
15.	Печенье «Неринга*
Издание подготовлено при участи
ников Треста ресторанов и кафе г.
са Литовской ССР
олодная закуска «Варову»
1.	ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА «ВАРОВУ»
Карбонат жареный — 330 г, ветчина в форме —
30 г, филе говяжье жареное — 30 г, сало копче-
ное — 50 г, сыр голландский — 40 г, лук репча-
тый — 15 г, лук зеленый — 15 г, соль и перец по
вкусу. Для 1кг соуса: сметана — 400 г, масло
сливочное — 50 г, мука пшеничная — 40 г,
хрен — 300 г, уксус — по вкусу. Бульон — 2 ста-
кана.
Карбонат, говяжье филе и ветчину в форме на-
резать маленькими ломтиками. Сало нарезать
полосками, посолить, посыпать перцем, сыр гол-
ландский — брусочками, лук репчатый — долька-
ми, лук зеленый — нарезать крупно, все красиво
уложить на деревянное блюдо, покрытое сал-
феткой.
Приготовление соуса:
Муку слегка обжарить без масла, охладить и толь-
ко потом перемешать с маслом и развести
бульоном. В эту массу положить закипевшую
сметану, посолить, добавить перец и варить
3 — 5 минут. Готовый соус процедить. Тертый
хрен подогреть с маслом на сковороде для
удаления резкого вкуса, затем добавить уксус,
перец горошком, лавровый лист и кипятить
3—5 минут. .Приготовленный таким образом хрен
положить в сметанный соус и тщательно переме-
шать.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
© Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит

еликатесный рулет
2.	ДЕЛИКАТЕСНЫЙ РУЛЕТ
Язык говяжий маринованный — 300 г, телятина —
650 г, сало — 300 г, корень петрушки—16 г, орех
мускатный —- 1 г, перец и соль — по вкусу.
Телятину отбить толщиной 1—1,5 см и натереть
смесью измельченного мускатного ореха, перца
и соли, В телятину завернуть маринованный язык,
отваренный до полу готовности и обернутый са-
лом толщиной в 5 см. На сало положить нарезан-
ный дольками корень петрушки. Приготовленный
таким образом рулет завернуть в целлофан, пе-
ревязать бечевкой и варить 1—1,5 часа; затем
охладить, вторично перевязать и выдержать под
грузом 6 часов при температуре 6—8°С.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
(С Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн, Ц, 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит

3.	СЕЛЬДЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Филе сельди —350 г, маринад — 250 г, соус —
250 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки или укропа.
Для маринада: морковь—150 г, лук репчатый —
150 г, масло растительное — 75 г, бульон — 1/10
стакана.
Для соуса: грибы сушеные — 60 г, лук репча-
тый — 150 г, масло растительное — 25 г, майо-
нез—75 г, бульон—1/10 стакана.
Сельдь вымочить, очистить от кожи и удалить
кости. Готовые тушки сельди свернуть в виде тру-
бочек, залить холодным маринадом и соусом.
Сверху украсить яйцом, зеленью петрушки или
укропа.
Приготовление маринада:
Очищенную тертую морковь и мелко нарезанный
репчатый лук слегка обжарить на растительном
масле. Затем добавить сахар, перец, залить бульо-
ном и тушить под крышкой до готовности.
Приготовление соуса:
Отваренные грибы и мелко нарезанный репчатый
лук обжарить на растительном масле. Затем до-
бавить перец, залить грибным бульоном и дер-
жать на огне 5—7 минут. Готовый соус охладить
и смешать с майонезом.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
С) Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а~2225. Т. 1 млн, Ц, 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
ыба
с овощами
4. РЫБА С ОВОЩАМИ
Речная или озерная рыба (окунь, плотва, лещ,
карп) — 240 г, мука пшеничная — 10 г, масло рас-
тительное — 25 г, морковь — 50 г, лук репчатый —
60 г, вода-— 1/4 стакана, кислота лимонная, перец,
соль, специи, зелень укропа — по вкусу.
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, вырезать
жабры, промыть холодной водой, посыпать солью,
перцем и мелко изрубленной зеленью укропа,
оставить на 30 минут. Затем рыбу обвалять в му-
ке и обжарить в растительном масле.
В это время очистить корни петрушки, морковь,
репчатый лук и нарезать фигурной резкой или
соломкой. В кипящую воду положить специи, ово-
щи, добавить лимонную кислоту и немного саха-
ру, влить растительное масло и варить до готов-
ности.
Жареную рыбу положить на рыбное блюдо и за-
лить массой, приготовленной из овощей.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
© Издательство «Планета». Москва, 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
итовский холодный борщ
5. ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ
Кефир — 3/4 стакана, свекла — 50 г, вода кипяче-
ная— 1/3 стакана, лук зеленый — 10 г, сметана —
1 ст. л., яйцо вареное — 1 /4, соль и укроп — по
вкусу.
Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать
соломкой. В кефир положить соль и взбить, доба-
вить кипяченую охлажденную воду, нарезанные
свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед
подачей в борщ положить нарезанное дольками
яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно
подать горячий отварной картофель, посыпан-
ный укропом.
а
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
© Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн, Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
Ц г ушеное мясо лося
ife
6. ТУШЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ
Мясо лося — 150 г, шпиг—-20 г, лук репчатый —
15 г, сухое вино — 1 ст. л., жир-—10 г, морковь —
20 г, бульон—1/2 стакана, специи по вкусу, зе-
лень.
Для соуса: сметана — 2 ст. л., масло сливочное —
7 г, грибы сушеные — 3 г, грибной отвар —
2 ст. л., мука пшеничная — 3 г, лук репчатый —
25 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом
и натереть смесью из соли и перца. Затем полить
сухим красным вином и оставить на 10—12 часов.
Маринованное мясо обжарить на свином жире с
луком и морковью. Добавить бульон и тушить до
готовности. Мясо лося подавать с соусом.
Приготовление соуса:
Для приготовления 100 г соуса слегка обжарить
на сковороде муку без масла, залить ее горячим
грибным отваром, перемешать до образования
однородной массы и кипятить 15 минут. Получен-
ную массу процедить, добавить в нее обжарен-
ный мелко нарезанный лук, отваренные грибы,
перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут.
За 5 минут до готовности добавить сметану и
довести до кипения.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
© Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
к
олбаски деревенские
7. КОЛБАСКИ ДЕРЕВЕНСКИЕ
Свинина — 800 г, свиное сало —100 г, кишки
свиные тонкие — 30 г, вода — стакана, се-
литра— 1 г, сахар — 3 г, чеснок—10 г, зелень
календры — 1 г, соль и специи — по вкусу.
Свинину пропустить через мясорубку, чеснок из-
мельчить, сало нарезать мелкими кубиками; до-
бавить соль, перец, лавровый лист, сахар, селитру,
воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем
кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном
состоянии, затем отварить. Подавать с любым
гарниром.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
<<5 Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т, 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. №2.
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит

а. ТЕЛЯТИНА «ГИНТАРАС»
Телятина — 200 г, чеснок —1-2 дольки, лимон-
ная кислота — 1 г, сало — 30 г, соль, перец — по
вкусу.
Телятину нарезать крупными кусками, слегка от-
бить, посыпать солью, перцем, измельченным
чесноком, побрызгать лимонной кислотой и оста-
вить на 4—6 часов. Затем на куски телятины по-
ложить нарезанное кусочками сало и телятину
свернуть в виде рулета, нанизать на шампур и
жарить в шашлычной печи. Подавать с холодным
гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно
подавать соус из майонеза с хреном.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
© Издательство «Планета»* Москва. 1974
24/8а~2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к, 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке л© почте в открытом виде не подлежит
ореика, фаршированная
грибами
9. КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
Свинина—1,5 кг, бульон — 2,5 стакана, яйцо-—
1 шт,, лук репчатый—40 г, грибы сушеные — 50 г.
или свежие — 100 г, жир — 10 г, соль и перец —
по вкусу.
Кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в
виде открытой книги. С внутренней части корейки
вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной
1—1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сто-
рон натереть солью, перцем и оставить на 10—
15 минут в прохладном помещении. Внутреннюю
часть корейки смазать взбитыми белками, поло-
жить в нее фарш. Закрыть и плотно соединить
обе части; края накрыть мясом, перевязать шпа-
гатом, положить на противень и жарить 1,5 часа
в духовке, поливая бульоном. Фаршированную
корейку разрезать на порции и подавать с соусом
и любым гарниром.
Приготовление фарша:
Вырезанные мышцы пропустить через мясоруб-
ку, добавить мелко нарезанные отваренные гри-
бы, обжаренный репчатый лук, специи и все хо-
рошо перемешать.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
С) Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225» Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. №2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
111
к Hi
Ц111 еле с консервированными
фруктами
10. ЖЕЛЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
Сироп фруктовый — 1 стакан, вода кипяченая —
1,5 стакана, фрукты — 500 г, желатин — 15 г, ще-
потка лимонной кислоты.
Желатин замочить в воде до'набухания, выложить
в кипяченую воду, подогреть, добавить лимон-
ную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить
этой смесью уложенные в форму фрукты и ох-
ладить.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
^Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
еле «Маргутис»
11. ЖЕЛЕ «МАРГУТИС»
Сироп фруктовый — 1 стакан, сок яблочный —
1 стакан, молоко — 1 стакан, вода — 1/2 стакана,
крупа саго или рис — 100 г, желатин — 15 г, са-
хар — 50 г, лимонная кислота и шафран — по вку-
су-
Это блюдо приготавливается из нескольких сор-
тов сиропа разного цвета или компота. Замочить
желатин в холодной кипяченой воде до набуха-
ния. Сироп и молоко разлить в отдельные мис-
ки. В молоко положить сахар, в сироп — лимон-
ную кислоту. В* обе миски добавить желатин и
довести до кипения при постоянном помешива-
нии, а затем слегка охладить. Выложить в формы
готовое желе разных цветов и сваренный, про-
мытый рис или саго. Поставить в холодильник,
чтобы желе окончательно застыло.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
С) Издательство «Планета», Москва. 1974
24/8а~2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип, № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
акотис
1
12. ШАКОТИС
Яйцо — 50 шт., масло сливочное — 1 кг 250 г, му-
ка — 1 кг 250 г, сахарный песок — 800 г, лимон-
ная эссенция — 10 г, сливки 20%—6 стаканов,
коньяк — 100 г.
Сливочное масло и сахар растереть до образова-
ния однородной пышной массы и взбить, посте-
пенно добавляя яйца по 1—2 штуки. Добавить
муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и
сливки. Шакотис выпекается в специальной печи
при температуре 80°С.
Приготовление этого праздничного торта возмож-
но только в фабричных условиях. Мы предлагаем
его вниманию хозяек как образец кулинарного
искусства литовских кондитеров.
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н* Зайцева
©Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
рем маковый
14. КРЕМ МАКОВЫЙ
Сливки 35% —2 стакана, мак — 60 г, сахарный пе-
сок— 170 г, молоко — 1 стакан, яйцо—1 шт., же-
латин — 20 г, вода кипяченая — 2/3 стакана, вани-
лин, эссенция миндальная.
2/3 сахарного песку растереть с желтком и раз-
бавить кипящей смесью воды и молока. Поста-
вить кастрюльку с этой смесью в миску с водой
и подогревать на небольшом огне, постоянно по-
мешивая. Добавить желатин, предварительно за-
моченный в холодной кипяченой воде, подогреть
еще, затем охладить и положить отпаренный рас-
тертый мак и ванилин. Все перемешать, соединить
эту массу со сливками, взбитыми с оставшимся
сахарным песком, легко перемешать и разложить
в формочки. Приготовленный таким образом крем
можно использовать как сладкий торт.
он
«БЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
С Издательство «Планета»* Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
еченье «Неринга»
15. ПЕЧЕНЬЕ «НЕРИНГА»
Сахарный песок — 2 стакана, яичные белки —
10 шт,, масло сливочное — 20 г, шоколад — 475 г,
кондитерский жир — 80 г, орехи — 30 г.
Охлажденные белки взбить до образования устой-
чивой пены, затем, постепенно добавляя сахар-
ный песок, взбивать, пока не исчезнут сахарные
кристаллы и масса не станет пышной. Подготов-
ленное белковое тесто положить в кондитерский
мешок с зубчатой трубкой и сделать круглые
печенья в виде розочек. Выпекать при темпера-
туре 100—110°С в течение 1,5 часа. Шоколад
растопить, смешать с растопленным кондитерским
жиром и глазировать остывшее печенье; сверху
посыпать слегка поджаренными дроблеными
орехами.
«ЬЛЮДА ЛИТОВСКОЙ КУХНИ»
Фото Н. Зайцева
© Издательство «Планета». Москва. 1974
24/8а-2225. Т. 1 млн, Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тил, № 2
Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
И
Фото H. Зайцева
«Блюда литовской кухни»
Комплект из 15 цветных Открыток
©Издательство «Планета». Москва, 1974 г
Обложка художника А. Белова. Редактор Л. Дружинина
Художественный редактор А. Станькова
Технический редактор Т. Гисаева
24/8а-2225. Т. 1 млн. Ц. 50 к.	80204-0818^
Зек. 3152. Печ. глубокая. Бумага 240 г.	027(01|-74
Московская типография № 2 Союзполиграфпрома при Госу-
дарственном комитете Совета Министров СССР по делам
издательств полиграфии и книжной торговли.
Проспект Мира, 105.