СОДЕРЖАВ И Е
I.	Хранение овощей, фруктов, ягод (в свежем виде) ...	3
II.	Заготовки впрок. (Сушка и соление).................. 9
III.	Домашние вина. (Приготовление, употребление, хра-
нение) ................................................... 15
IV.	Сбережение съестных припасов. (Хлеба, мяса, мо-
лока и других продуктов) ................................. 27
V.	Хранение предметов домашнего	обихода ............. 37
VI.	Популярный целебник (около 300 простых народ-
ных средств, как избавиться от зубной боли и кашля, как
вылечить простуду, раны, расстройство желудка и дру-
гие хвори) ............................................... 45
Владимир Павлович Супруненко
ЧТО ИМЕЕМ, ТО ХРАНИМ
Книга для городских и сельских жителей, содержащая
простые старинные рецепты на разные трудные случаи жизни
РИО «Издатель» 1991
Редактор Н. Г. Краевская
Художественный редактор Г. П. Карадуманов.
Технический редактор Л. С. Стягова.
Корректор У. Ф. Тоцкая.
Сдано в набор 12.02.91. Подписано в печать 15 03 91. Формат 60x84 1/16.
Бумага типографская. Гарнитура литературная. Печать высокая Усл.
печ. л 3,5. Усл. кр.-отт. 3,86. Уч.-изд л. 3,7 Тираж 30 000. Изд № 311.
Зак. №1054. Заказное Цена 3 руб. 50 коп. РИО «Издатель». 330002, Запо-
рожье, ул. Грязнова, 71. Типография издательства «Коммунар». 330094
Запорожье, пр Ленина, 152
1. ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЯГОД
Картофель. Убирают по мере естественного подсушива-
ния ботвы. Перед закладкой на хранение картофель должен
быть целым и сухим. Мыть нельзя. Хранить без воздействия
света. Лучшая температура для хранения от 0 до 5 граду-
сов тепла. От порчи картофель пересыпают мелко изрублен-
ными листьями рябины.
После десяти минут варки проросшего картофеля воду
желательно слить, затем залить кипятком и варить до го-
товности.
Замерзший картофель заливается в помещении, где на-
ходился, холодной водой и после появления в посуде ледя-
ной корки употребляется в дело.
Капуста. Убирают с наступлением устойчивых заморозков.
Можно хранить при температуре от 3 градусов мороза до
2 градусов тепла. Сохраняют капусту в решетчатых ящиках
или на стеллажах, иногда заворачивают кочаны в газетную
бумагу. Некоторые предпочитают подвешивать их на жерди
за кочерыжки. Есть еще и такой способ. С вилков капусты
снять верхний лист и посадить кочаны кочерыжками в под-
вале на гряды с песком, который нужно утоптать и изредка
поливать.
В районах с мягкой зимой капусту можно хранить пря-
мо в земле. Для этого ее нужно вырыть до морозов вместе
с корнями. Потом выкопать канавку, уложить в нее капу-
сту кочерыжками вверх и все это засыпать десятисантимет-
ровым слоем земли. После наступления морозов слой земли
увеличить еще на 30 сантиметров.
Морковь. Убирают до наступления заморозков. Лучшая
температура для хранения от 0 до 2 градусов тепла. Морковь
хорошо сохраняется, если ее пересыпать чистым свежевыко-
панным песком.
Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед ук-
ладкой на хранение опрыскать ее водным настоем сухих че-
шуек репчатого лука.
3
Помидоры. Собирают в сухую погоду. Срок хранения то-
матов молочной и зеленой стадии зрелости от одного до
трех месяцев. Для длительного хранения в помещениях с
температурой не более 12 градусов тепла помидоры раскла-
дывают по ящикам с подстилкой из чистой бумаги или соло-
мы, пересыпая их сухим торфом или опилками (лучше бере-
зовыми). Можно завернуть помидоры в тонкую черную бума-
гу. Для дозревания томаты выносят в светлое помещение с
более высокой температурой. Дозревание помидоров может
происходить и на стебле. Для этого поздней осенью выдер-
гивают из земли растения с плодами и подвешивают в по-
мещении.
Огурцы. Для сохранения огурцов и кабачков в свежем ви-
де их следует держать в мелкой посуде с холодной водой.
Чтобы иметь зимой свежие огурцы, надо на гряде с рас-
садой капусты сажать и огурцы. Когда кочан капусты начнет
закручиваться, а растущий с ним рядом огурец появится на
плети, надо огурчик, не отрывая от плети, поместить в кочан.
Завившийся кочан закроет огурчик, который будет продол-
жать развиваться в капусте. Разрезав кочан зимой, из него
вынимают совершенно свежий огурец.
Огурцы могут долго сохраняться свежими, если их обмыть
кипяченой водой, вытереть досуха и затем обмазать яичным
белком.
Редька. Для сохранения редьки в течение зимы ее сле-
дует засыпать влажным песком. Очищенная редька может по-
стоянно плавать в посудине с холодной водой.
Репа. Раньше репу парили в течение суток в печи и ук-
ладывали в бочки, пересыпая солью. Хранили репу и в осо-
бых репных погребах — полуопущенных в яму срубах с одно-
скатной кровлей.
Зелень. Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими в
самую большую жару, если их держать в плотно закрытой
сухой кастрюле.
Редиску, салат, зеленый лук можно долго сохранять све-
жими, если завернуть в тряпку, смоченную в уксусе.
Увядшую зелень, некоторые овощи можно освежить, если
положить на час в холодную воду, в которую добавлено 3—
4 столовые ложки уксуса.
Неиспользованную половину луковицы, чтобы она сохра-
нила свои вкусовые качества, нужно смазать по срезу мар-
гарином.
4
Для длительного хранения можно в бочонке окурить зе-
лень и некоторые овощи серным паром. После этого поме-
стить их в горшки, обвязать пузырем и поставить в погреб.
Для заготовки щавля надо его порубить, посолить не-
много, прибавить для запаха петрушки и зеленого лука,
плотно набить этой массой бутылку, залить сверху 1 столо-
вой ложкой растительного масла и засмолить.
В сентябре щавель, искрошив с петрушкой, луком, сель-
дереем, варят на легком огне, после этого складывают в гор-
шок, обливают сверху коровьим маслом и плотно закрывают.
Чтобы сохранить надолго хмель, его надобно немного про-
вялить, потом посыпать солью и содой и уложить плотно в
банки.
Горох. Чтобы сохранить свежим зеленый горох, его нужно
насыпать в бутылки, которые, плотно заткнув, поставить в
котел с водой. Когда вода закипит, бутылки вынуть и поме-
стить в сухое холодное место.
Грибы. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосинови-
ки) промыть в воде, в которой были отварены капустные ли-
стья и растворено небольшое количество селитры. Сложить
в банку и плотно закрыть бумагой, пропитанной прованским
маслом. Зарыть банку в лед.
♦ * *
Арбузы. Лучше всего сохраняются чуть недозрелые арбу-
зы на подстилке из опилок или соломы при температуре 3—
4 градуса тепла. Арбузы могут сохраняться не менее 4 меся-
цев, если их густо, в три-четыре слоя, обмазать алебастром,
гип«сом или глиной с примесью мелко нарубленной соломы.
Можно в таком виде подвесить на шпагатах к потолку.
Поздние дыни можно сохранять длительное время, пере-
сыпав в кадке золою.
Яблоки и груши. Созревшие яблоки дольше сберегаются,
если их перед закладкой на хранение опрыскивать настоем
лука. Яблоки хранят в помещениях от 0 до 8 градусов тепла.
Если влажность воздуха недостаточна, то периодически сма-
чивают пол или ставят емкости с водой и пополняют их по
мере испарения.
Яблоки, хранящиеся в ящиках, корзинах, пересыпают чи-
стым сухим песком, мелкими древесными стружками, тор-
фяной крошкой, сухим мхом, древесным углем, фосфоритной
мукой. По углам подвала, где хранятся яблоки, можно по-
ставить чугунки с негашеной известью. Если яблоки начнут
5
морщиться, известь нужно вынести. Некоторые считают, что
в процессе хранения не следует проводить переборку яблок
и груш для удаления испорченных плодов, так как повреж-
даются другие плоды.
Яблоки в больших количествах хранят в глубоких ямах,
дно и стены которых покрывают толстым слоем листьев зе-
леных папоротников. Неплохо сохраняются яблоки, зарытые
в зерно ржи или пшеницы, в чистые сухие древесные опилки.
Вот еще три старых способа сохранения яблок и груш.
Еще не совсем зрелые плоды сорвать вместе с хвостиками,
поместить в банку и обвязать ее пузырем или клеенкой. Бан-
ку поставить в вырытой в сухом погребе яме, которую обло-
жить со всех сторон смесью из 4 частей селитры, 2 частей на-
шатыря и 3 частей песка.
Слои плодов в банке пересыпать гашеной известью. Банку
опрокинуть отверстием вниз на дно бочки или ящика и об-
сыпать вокруг известью.
В ящик насыпать опилок с буковой золой. Зарыть в эту
смесь плоды. Ящик герметически замазать.
Яблоки после длительного хранения, чтобы они несколько
восстановили свои качества, следует некоторое время подер-
жать в ящиках, выложенных листьями бузины.
Сморщенные яблоки приобретут прежний вид, если их по-
ложить на несколько часов в холодную воду.
Виноград. Срезать виноград надо в сухую, но пасмурную
погоду. По возможности нужно не касаться ягод рукой, что-
бы не повредить восковой налет. Лучше хранится виноград
с более прочной кожицей, которая образуется на ягодах бли-
же к земле, с западной части куста, в затененных его местах.
Желательно стены в помещении, куда закладывается на хра-
нение виноград, побелить свежим раствором извести и оку-
рить серой. Оптимальная температура для сохранности ягод
от 0 до 6 градусов тепла.
Виноград можно хранить в плоских ящиках, выложенных
чистой бумагой. Негустые виноградные гроздья хорошо сохра-
няются в высушенных древесных опилках с примесью 10 про-
центов измельченного древесного угля и 0,1 процента порош-
ка серы. Хранят виноград и в банках, пересыпая кисти сме-
сью сухих опилок с сухим порошком горчицы, или в бочках
вперемешку со стружками и корневищами хрена.
Можно подвесить виноградные кисти на рейках. Сущест-
вует и способ хранения винограда на «зеленых» гребнях. Для
этого кисть срезают с частью побега, сохранив две почки под
кистью и одну над ней. Верхний срез залепляют воском, смо-
6
лой, сургучом, нижний погружают в бутылку, где в 1 литре
воды растворена 1 столовая ложка древесного угля. Можно
нижний конец воткнуть в свежее яблоко, которое по мере
загнивания меняют.
Абрикосы. Абрикосы можно сохранить свежими, обернув
в бумагу, паклю и облив воском.
Лимоны. Их следует сначала выдержать 6—5 дней в су-
хом месте отдельно друг от друга, чтобы корка слегка под-
сохла. Потом уложить в стеклянную банку, закрыть ее и
поместить в прохладное место.
Лимоны хорошо сохраняются в свежем виде 1—2 меся-
ца, если их погрузить в холодную воду, которую нужно ме-
нять каждую неделю.
В течение такого же срока их можно сберечь, если завер-
нуть в восковую бумагу, поместить в корзину, которую по-
ставить в прохладное помещение.
Долго сохраняются лимоны, зарытые в муку.
Лимон хорошо сохраняется, если разрезать его пополам и
положить разрезом вниз на салфетку, смоченную в уксусе.
В не очень сыром подвале или погребе расставить новые
березовые метлы стоймя и вложить между прутьями лимоны.
Орехи. Орехи могут сохраняться несколько лет в глиняной
посуде, если их засыпать сухим песком и засмолить крышку.
Если грецкие орехи высохли, следует 5—6 дней подержать
их в подсоленной воде.
Ягоды. Для продолжительного хранения некоторые ягоды,
в частности клубнику, лучше всего собирать утром.
Смородина, крыжовник могут и месяц и два лежать без
порчи в отрубях, опилках, просе, если их снимать, по воз-
можности не прикасаясь к ягодам пальцами.
Чтобы сохранить клубнику и землянику свежими в тече-
ние зимы, нужно положить срезанные со стеблями ягоды в
глиняную или фаянсовую посуду, переложить листьями, за-
смолить и держать под водой.
В глиняном горшке длительное время сохраняются и тер-
новые ягоды. Их слои пересыпают зернами горчицы и лав-
ровым листом. Потом заливают виноградным вином пополам
с простым уксусом.
Вишни можно сохранить, если поместить ягоды со срезан-
ными до половины хвостиками в бочонок, переложить их
листьями, бочонок засмолить и на веревке, вымазанной дег-
тем, опустить в колодец. Вишневые, а также некоторые дру-
гие ягоды нужно, не касаясь руками, сорвать со стеблями,
7
опустить в сухую бутылку, закупорить ее, поставить на не-
сколько минут в горячую воду и зарыть в песок.
Чтобы иметь зимой листья черной смородины, нужно после
нескольких осенних морозов нарезать побегов и поставить в
сосуд с водой. Через несколько недель побеги покроются ли-
стиками. Точно так же распускается зимою черемуха.
* * *
Цветы. Желательно срезать цветы рано утром, оставляя
длинные стебли. Подрезать их кончики нужно длинным ко-
сым и гладким срезом, лучше делать это под водой.
Стебли сирени, жасмина, хризантем, роз следует расще-
пить, ножом и под водой удалить кожицу. Кончик стебля
хризантем обугливают, и растение вынуждено впитывать в
себя воду через боковые стенки.
Концы стеблей веток кустарников и деревьев разминают
до превращения их в волокна.
Чтобы предохранить стебли от гниения в 1 литре воды
растворяют 30 граммов мыльного порошка, 3 грамма пова-
ренной соли, 1 грамм борной кислоты. Предотвращает гние-
ние раствор поваренной соли — 1 чайная ложка на 1 литр
воды.
В вазу с сиренью, розами, тюльпанами, гвоздиками ре-
комендуется добавить 2—3-процентный сахарный раствор.
В жаркую погоду хорошо положить таблетку аспирина на
1 литр воды. Длительно сохранять свежесть срезанных цве-
тов можно, добавив в воду спирт (10-процентный раствор),
глицерин (2-процентный раствор), уксус (1 столовая ложка
уксуса на 1 литр воды).
Увядшие цветы можно оживить, поместив их на некото-
рое время в теплую воду. Если цветы сильно увяли, то нужно
наполнить посуду кипящей водой, опустить в нее стебли, и на
1 час поставить цветы в темное место. Можно положить в бан-
ку с водой кусочек камфоры, и в этот раствор погрузить
стебли.
Гвоздики быстро увядают по соседству со спелыми ябло-
ками. Розы, гвоздики, лилии лучше сохраняются в отдель-
ном букете.
При длительном отсутствии хозяина поливать цветы в
комнате можно так: на табурет поставить ведро с водой, во-
круг расположить горшки с цветами, от воды протянуть к
цветам полоски марли, предварительно хорошо смоченные,
по которым влага и будет поступать к растениям.
8
Вот оригинальный способ сушки цветов. В посуду насы-
пать чистый просеянный песок и воткнуть стебель, расправив
лепестки и листья. Осторожно подсыпать еще песка и поста-
вить в печь или духовку. Держать там до тех пор, пока пе-
сок не вытянет из цветка влагу.
II. ЗАГОТОВКИ ВПРОК
(Сушка и соление)
Картофель. Перед сушкой порезанный картофель следует
в течение 15—20 минут подержать в концентрированном ра-
створе поваренной соли.
Морковь. Для сушки пригодны ранние сорта. Перед суш-
кой корни погружают в кипящую подкисленную лимонной
кислотой или подсоленную воду на 10—20 минут, затем ох-
лаждают и раскладывают на сите.
Свекла. Сушат сорта темно-бордовой окраски. Перед суш-
кой выдерживают в кипящей воде 20—30 минут.
Грибы. Сушат в основном белые грибы, подосиновики,
маслята. В принципе, можно сушить и другие грибы. Следует
лишь правильно приготовить их после сушки, в частности, от-
варив, желательно мелко порезать или пропустить через мя-
сорубку.
Грибы перед сушкой не моют. Целиком или по частям их
нанизывают на шпагаты, которые натягивают на рамки, на-
калывают на воткнутые в посудину с песком лучины, раскла-
дывают на сита, притрушенные соломой.
Грибы сушат в печи или духовке в несколько этапов. Сна-
чала 7—8 часов при температуре до 50 градусов, затем про-
ветривают около суток. Продолжают сушку при начальной
температуре до 80 градусов.
Хранят сушеные грибы в темном сухом помещении в гер-
метически закупоренной стеклянной или жестяной таре* Мож-
но для надежности хранения банки с грибами простерилизо-
вать.
Сушеные грибы перед употреблением хорошо подержать
несколько часов в молоке, немного посолив его.
Яблоки. Перед сушкой, чтобы убить некоторые микробы
и предотвратить потемнение, яблоки окуривают серой. Чтобы
сохранить светлую окраску яблок, их следует на полчаса
положить в подсоленную воду. Можно поместить на 5 минут в
воду, подкисленную лимонной кислотой. Есть еще и такой
способ подготовки яблок к сушке. С яблок очищают кожицу
9
и протыкают жестяной трубочкой, чтобы вынуть сердцевину.
Плоды, чтобы не чернели, тотчас опускают в холодную воду.
Потом нанизывают на шнур и помещают на 5 секунд в ки-
пяток.
Начинают сушку яблок при температуре до 85 градусов,
заканчивают при температуре 50 градусов. Можно сушить
на солнце в течение 5—6 дней.
Если брошенная на плиту пшеница тотчас же начнет ко-
ричневеть, то это значит, что печь еще слишком горячая
для сушки плодов.
Не очень пересушенные яблоки отходят, если их поставить
на некоторое время в прохладное и немного влажное поме-
щение.
Сушеные яблоки хранят в бумажных мешках.
Груши. Мелкие плоды можно сушить целиком. Чтобы
сохранить светлую окраску, дольки на 6—7 секунд погру-
жают в кипящую воду и тут же охлаждают в ведре. Перед
сушкой целые плоды полезно немного разварить. Для этого
очищенные груши нужно положить в миску и засыпать свер-
ху кожицей. Потом прикрыть полотенцем и поставить в каст-
рюлю, на дне которой находится немного кипящей воды.
В процессе сушки высокую температуру сменяет низкая.
Есть и такой способ сушки груш. Созревшие груши очи-
щают от кожицы и вынимают сердцевину, потом опускают в
холодную воду. Сердцевину и кожицу варят в воде. Сок, ко-
торый получился после этого, смешивают с небольшим ко-
личеством меда, опускают туда целые груши и кипятят до
размягчения. Потом складывают на тарелку и, посыпав са-
харом, ставят в печь.
Абрикосы. Перед сушкой абрикосы полезно погрузить на
10 минут в слабый раствор лимонной или виннокаменной кис-
лоты. Абрикосы, как правило, сушат, разломив на половинки
и удалив косточки.
Сливы. Перед сушкой сливы погружают на несколько се-
кунд в кипящий раствор питьевой соды (5—10 граммов на 1
литр воды) и тут же охлаждают. Сливы можно сушить с
предварительным подвяливанием их на солнце.
Перед сушкой сливы могут освобождаться от косточек.
Для этого надо палочкой, заостренной в виде тупого колыш-
ка, надавить в то место, где была ножка плода. Для того,
чтоб легче снималась со слив кожица, их опускают на секун-
ду-две в кипяток. Кожицу можно сдернуть ногтем или за-
остренным на конце тростником.
Высокое качество чернослива гарантируется при трое-
кратной тепловой обработке: сначала при температуре до
50 градусов, потом — 60—65 градусов и наконец после пя-
тичасового охлаждения — 70—75 градусов.
Если сливы сушатся с косточками, то заканчивать сушку
можно тогда, когда зерно косточки приобретает вкус минда-
ля.
Лучше всего хранить чернослив в стеклянной посуде, ко-
торую плотно закрывают и стерилизуют в кипящей воде.
Виноград. Из бессемянных сортов винограда получают в
процессе сушки кишмиш, из сортов с семенами — изюм.
Перед сушкой виноград на несколько секунд погружают
в кипящий раствор поташа и негашеной извести или питье-
вой соды. После этого охлаждают и тщательно промывают.
Виноград сушат в основном солнечным способом, раскла-
дывая кисти на плоских крышах или подвешивая на жердях.
Для предохранения изюма от моли в него добавляют мя-
ту, базилик.
Ягоды. Сушить можно практически все ягоды. Земляника
и малина выходят в сушке лучше, если они чуточку недозре-
лые, а черника наоборот — только вполне дозревшая.
Ягоды сначала в течение дня подсушивают на солнце,
потом сушат в печи или духовке. Сушку начинают при тем-
пературе около 40 градусов.
Если ягоды пересушились, их можно стереть в порошок.
* ♦ *
Сушильные приспособления. Для сушки над
плитой можно устроить из листового железа короб-камеру
с дверцей и трубой для выхода влажного воздуха.
Для сушки грибов на электроплитке устанавливается из
металла П-образная деталь, через стенки которой пропуска-
ются прутки с нанизанными на них грибами. Эта деталь за-
крывается другой подобной ей.
При сушке важно быстро удалять из высыхающих пло-
дов воздух, насыщенный парами воды. Вот так можно устро-
ить вентиляцию, скажем, в русской печи. На под печи, в се-
редину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито
с ягодами. Под заслонку тоже подставляют два кирпича.
Верхний край заслонки отгибают. Трубу держат приоткры-
той. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захва-
тывает с собой влагу и выходит через отверстие, образован-
ное отогнутым краем заслонки. Пересушив ягоды, можно
приготовить из них сухой порошок.
11
На низ духовки для удержания тепла можно положить
несколько кирпичей.
А вот описание сушилки, которую устанавливали во дво-
рах украинские крестьяне в середине прошлого века: «Уст-
ройство сушни и производство сушения фруктов такое: че-
тырехугольная, в землю врытая печь, длиною до 9 и в ши-
рину до 4 арш.; над нею на поверхности земли делается де-
ревянный ящик вышиной до 2 арш., сверху с деревянными же
крышками, в середине ящика делаются по ширине его на по-
ловине высоты перекладины, а с боков против этих перекла-
дин по продольным сторонам продолговатые в 1 арш. длины и
1/2 арш. вышины окна с задвижками; сверху сего ящик раз-
делен по длине глухою перегородкою. Посредством окон
вставляются в ящик лотки, сплетенные из лозы, а в нижний
ярус ящика под этими лотками ставятся другие деревянные
лотки. На лозовые лотки кладутся сливы и, затопивши печь,
ящик сверху закрывают крышками, а с боков окна закрыва-
ют задвижками». Далее автор этого описания сообщает, что
подобные печи бывают с трубами и без них. Над печью и
ящиками, как правило, устанавливается навес. Так же, как
сливы, сушат груши, яблоки, вишни, терн. Груши и яблоки,
пока не достигнут нужной сухости, кладут под гнет.
♦ « ♦
Огурцы и помидоры. Ориентировочное количество соли
для засолки:
огурцы соленые — на 10 литров воды 600—700 граммов;
огурцы малосольные — на 1 литр воды 2—3 столовые
ложки;
помидоры — на 12 литров воды 700—800 граммов.
Воду для зимней засолки огурцов кипятят, для приго-
товления малосольных огурцов летом можно пользоваться
сырой водой. Малосольные огурцы будут готовы в течение не-
скольких часов, если обрезать их кончики и залить горячим
рассолом. Для приготовления помидорного рассола употреб-
ляют охлажденную кипяченую воду.
В качестве добавок при засслке можно использовать ук-
роп, хрен, сельдерей, лавровый лист, стручковый горький пе-
рец, чеснок, листья смородины, вишни, дуба, винограда. При
солении огурцов на дно посуды можно поместить сырую на-
шинкованную сахарную свеклу, которая придает огурцам
крепость и предохраняет их от порчи.
12
Для сохранения зеленого цвета свежие огурцы перед по-
солом обдают кипятком.
Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, надо
при засоле положить в посуду холщовый мешочек с зернами
черного перца. Вкус огурцов и других овощей значительно
улучшится и они не будут быстро плесневеть, если поверх
открытой посуды, где они солятся, положить нарезанный
стружкой хрен.
ДВА ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА ЗАСОЛКИ
В дубовом бочонке переложить помидоры и огурцы лав-
ровым листом, стручковым перцем, чесноком. Через отвер-
стие залить рассолом — 2400 граммов соли на ведро от-
варной воды. Поставить бочонок плотно закрытым дня на два.
Когда начнется брожение, рассол выступит на обоих днищах
бочонка. После того, как рассол проникнет обратно, сле-
дует обмыть выступившую соль. После этого открыть затыч-
ку, влить уксуса (на ведро рассола 1/2 бутылки). Забить
пробку, покачать бочонок, чтоб уксус смешался с рассолом, и
оставить до зимы. На Новый год можно подать к столу поми-
доры и огурцы, которые сохраняют не только упругость, но и
вкус, и запах свежих овощей.
У тыкв срезать верхушки и вычистить мякоть. Потом на-
ложить внутрь огурцов, положить немного тыквенной смеси,
эстрагрпа, чеснока и укропа; закрыть отверстия вырезанны-
ми кружочками, обвязать бечевой. Наложить тыквы в кадку,
засыпать огурцами и залить рассолом.
Капуста. Примерное количество соли для приготовления
квашеной капусты: 250 граммов на 10 килограммов шинко-
ванной капусты.
Капусту можно шинковать ножами, тесаками или исполь-
зовать следующее приспособление. Берут три доски, по-
середине нижней укрепляют три ножа, сверху ставят неболь-
шой ящик без дна, в который кладут кочаны. Ящик двигают
руками туда-сюда так, чтобы ножи строгали капусту.
Дно кадки можно обсыпать тонким слоем ржаной муки,
выложить цельными капустными листьями.
При квашении в капусту добавляют сахар, тмин, мор-
ковь, яблоки, бруснику, клюкву.
Чтобы капуста лучше сохранялась, на дно емкости мож
но поместить целые кочаны, предварительно вырезав из них
кочерыжки. Для лучшей закваски добавляют несколько лом-
тей хлеба.
К
Можно квасить таким способом. Посеченная капуста сто-
ит без соли дня два, после чего в нее вливают немного рас-
сола, который кис в горшке, прибавляют соль, несколько лу-
ковиц и заливают водой. Когда капуста начинает киснуть,
ее пробивают палкой, а рассол, который подходит наверх,
вычерпывают.
Капусту можно солить в вареном виде. Для этого кочаны
разрезают на 4 части, варят и солят с добавлением хлеба,
лука, веток черной смородины. Подогретые слегка в бульоне
с водой и солью капустные ломти можно выжать, просушить
на солнце и сберегать, обернув бумагой.
Квашеная капуста в кочанах становится нежной и упругой,
а рассол ее приятным для питья, если между рядами коча-
нов насыпать по горсти крупно толченой кукурузы.
Сладкий перец. Вот простой и надежный способ засолки.
Перец разрезать, очистить от плодоножек и семени, промыть
и сложить в емкость, без меры пересыпая солью. Сверху по-
ложить гнет. В течение зимы по мере надобности доставать
перец, отмачивать и употреблять в пищу. Некоторый запас
отмоченного перца можно хранить в холодном месте.
Арбузы. Перед засолкой их следует наколоть иглой в 8—
10 местах. Рассол для арбузов — 800—1000 граммов соли на
10 литров воды. Арбузы в емкости прикрывают чистой ве-
тошью, засыпают чистым песком, кладут деревянный кружок,
а на него груз.
Моченые яблоки. Яблоки укладывают в бочку на подстил-
ку из промытой в горячей воде ржаной соломы, пересыпая
каждый ряд соломой. Через отверстие в дне заливают ра-
створ: на 10 литров воды 200 граммов ржаной муки, 100грам-
мов соли, до 500 граммов сахара. Бочку периодически до-
ливают раствором, удаляя образовавшуюся пену, потом
выносят в погреб.
* ♦ ♦
НЕСКОЛЬКО ДЕЛЬНЫХ СОВЕТОВ
Засаливать овощи можно в кадушках, баках, ящиках. Для
того, чтобы тара не протекала, нужно поместить в нее поли-
этиленовый мешок или выстелить поверхность 2—3 слоями
пленки.
Перед наполнением кадки овощами ее следует залить
кипятком, накрыть мешковиной и выдержать 2 часа. Раньше
кадки выпаривали, бросая в воду раскаленные камни. При
14
чистке клали полынь. Иногда в кадках перед засолкой сжи-
гали сотому и промывали горячей водой.
В качестве гнета можно использовать очищенную от ко-
ры вишневую веточку-рогульку, концы которой упираются в
стенки посудины. Удобный гнет для начатой банки солений
получается из полиэтиленового пакета, который наполняют
водой или песком.
III. ДОМАШНИЕ ВИНА
(Приготовление, употребление, хранение)
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
Основным и наиболее распространенным продуктом пере-
работки винограда является сухое вино. Сухим оно называет-
ся потому, что весь сахар при брожении виноградного сока
«насухо» перебраживается в спирт и углекислый газ. Сухие
вина имеют крепость от 9 до 13 градусов.
Вполне созревший виноград собирают, как правило, в
сухую погоду. Степень зрелости можно определить так: гре-
бень кисти принимает бурый цвет, семена коричневеют и
легко отделяются от мякоти, ягоды покрываются легким во-
сковым налетом, кожица становится тонкой, прозрачной и
легко отделяется от мякоти, при раздавливании ягоды паль-
цы слипаются от сахаристости сока.
Приступать к переработке винограда желательно не позд-
нее, чем через 4 часа после сбора.
Вино из невызревшего винограда можно приготовить,
снизив кислотность разбавлением водой. Если сахаристость
винограда недостаточна, то в сок добавляют сахар с таким
расчетом, чтобы общее его количество было около 18 про-
центов.
Ягоды, как правило, отделяют от гребней. Для этого ис-
пользуют терку, которая представляет собой решетку из па-
раллельных реек, установленную над емкостью. Можно от-
делить ягоды следующим простым способом. Собранный ви-
ноград высыпается в широкое корыто и заливается большим
количеством воды. Далее гроздья некоторое время сильно
перемешиваются руками, которыми нужно стараться ухваты-
вать и теребить виноградные кисти. При определенных сно-
ровке и опыте гребни довольно быстро освобождаются от
ягод. Правда, неизбежна некоторая пртеря сырья, которой
15
можно пренебречь, если урожай все равно некуда девать и
нет времени на тщательную его обработку.
Следующий этап — прессование. Оно производится в руч-
ных прессах. Используют и мешочки из плотной ткани, ко-
торые, наполнив ягодами, выкручивают. Можно разминать
ягоды и руками. Выжимки заливают водой, перемешивают и
отжимают. В сок, полученный таким путем, обязательно до-
бавляют сахар. Этот сок перебраживает отдельно — из него
получается «вторичное» вино.
Для приготовления белого вина сусло перед брожением,
как правило, отстаивается в прохладном помещении 16—
20 часов. Чтобы оно не забродило во время отстоя, его можно
окурить серными фитилями. Далее сусло снимают с осадка
и ставят на брожение, добавив винные дрожжи. Чтобы по-
лучить красное вино, сок вместе с выжимками помещают в
кадку или эмалированную посуду. Можно туда же бросить
и винные дрожжи, но нередко обходятся и без них — «дикие»
дрожжи имеются как на поверхности ягод, так и в воздухе.
Желательно несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опу-
ская всплывшую шапку из выжимок в сусло. Через 3—4 дня
сусло необходимо отделить от мезги и слить в посуду, где
будет происходить дальнейшее брожение.
Для приготовления вина в домашних условиях чаще все-
го используется стеклянная тара емкостью 10—20 литров.
Бутыли перед употреблением моют горячей водой с содой,
можно дополнительно (особенно это касается дубовых бо-
чек) окурить серой. Емкости, в которых происходит броже-
ние сусла, закрываются водяным затвором. Он представляет
собой резиновую трубку, один конец которой вмонтирован в
крышку бутыля, а другой погружен в стакан с водой. Крыш-
ка бутыля должна быть герметически залеплена парафином
или пластилином, чтобы кислород не попадал внутрь бал-
лона. В период бурного брожения можно сосуд с бродящим
суслом закрывать не водяным затвором, а неплотной ват-
ной пробкой.
Брожение сусла в бутыле должно происходить при тем-
пературе не менее 18 и не более 24 градусов тепла. Бурное
брожение происходит около недели. Когда оно начнет зати-
хать. баллоны нужно долить вином того же сорта под проб-
ку. Тихое брожение продолжается около месяца. После этого
вину дают отстояться две недели. Потом снимают с осадка и
ставят на хранение.
Это общая схема приготовления виноградного вина. При
достаточном опыте, добавляя сахар и управляя процессом
16
брожения, можно изменять крепость и сахаристость напитка.
Получится, может, не классическое «сухое», но вполне хоро-
шее виноградное вино, которое придется по вкусу гостям.
Несколько слов о винных болезнях.
Уксусное скисание. В вине появляется характерный запах
и вкус уксуса, а на поверхности его — тонкая матовая плен-
ка. Скисание происходит тогда, когда воздух свободно посту-
пает к вину. Если болезнь обнаружена в начале, то нужно
вино осторожно перелить в чистую посуду. Затем пастеризо-
вать при температуре 70 градусов в течение получаса. Слегка
скисшее вино можно исправить, заставив его перебродить по-
вторно на свежих виноградных выжимках.
Цветение вина. В результате цветения на поверхности
вина появляется серо-белая пленка. В этом случае нужно пе-
релить вино в чистую посуду и подвергнуть пастеризации.
При цветении и уксусном скисании посуду, в которую пере-
ливается вино, желательно окурить серными фитилями.
Сероводородный запах. Если он вдруг появился, то нужно
осторожно снять вино с дрожжевого осадка и через марлю
перелить в другую посуду.
ПЛОДОВЫЕ ВИНА
В домашних условиях можно приготовить вино практиче-
ски из любых фруктов и ягод. Лучшее вино получается из
малины, земляники, клубники, крыжовника, красной сморо-
дины, виШни, черешни, черники. Использовать для переработ-
ки желательно только что сорванные ягоды.
Промытые ягоды необходимо размять деревянным толка-
чом. Если получается мало соку, то надо тотчас же приба-
вить воды (сырой или кипяченой). Очень жидко разводить
смесь не следует. Потом ягоды накрываются и так стоят не
меньше суток.
По прошествии суток необходимо выложить измятые яго-
ды в мешок, который подвешивается, скажем, на привинчен-
ный к стене угольник или на сук дерева. С помощью двух
дощечек, соединенных шарниром, сжимаем мешок до тех пор,
пока сок не перестанет отделяться. Выжимки можно залить
водой до степени прежней густоты, дать постоять 10—15 ча-
сов и отжать в мешке. Первый и второй соки смешиваются.
Если их получилось примерно равное количество, то смесь
можно считать разбавленной водой наполовину. Для лучшей
нейтрализации кислоты, содержащейся в ягодах, необходимо
17
добавить еще воды с таким расчетом, чтобы 1 часть была чи-
стого сока, а 2 части воды.
Перед добавкой воды 1нуж-но всыпать сахар. Его коли-
чество определяется сортом ягод, степенью их зрелости, опы-
том винодела, его привычкой к вину той или иной крепости,
сахаристости. Приблизительно обозначим: на всякие домаш-
ние вина можно класть сахар из расчета — на I литр сока с
водой 200—400 граммов сахара.
После всех этих процедур ягодное сусло наконец ставит-
ся на водяной затвор. Месяца через два, иногда менее, ино-
гда более, газ по трубке перестает выделяться и брожение
прекращается. По окончании брожения вино иногда бывает
еще не вполне прозрачно. Тогда надо ему дать постоять спо-
койно некоторое время. При этом необходима равномерная
температура — при ее увеличении вино снова может забро-
дить, при снижении же температуры вода из стакана может
быть втянута в трубку.
* ♦ ♦
Опишем, как можно приготовить яблочное вино (сидр).
Лучше брать яблоки из смеси разных сортов (можно даже
смешивать яблоки и груши), при этом нужно иметь в виду,
что из летних сортов вино получается худшего качества, чем
из осенних.
Сорванные яблоки нужно промыть в холодной воде и раз-
резать (желательно костяным ножом). Кусочки яблок мож-
но пропустить через мясорубку, а можно потолочь тяжелой
трамбовкой в деревянной кадушке. На дно кадки подклады-
вается деревянный кружок. Полученная мезга на один или
два дня перекладывается в другую емкость, но можно и сра-
зу приступить к выжиманию сока. Яблочной смесью напол-
няют до половины прочный холщовый мешок и помещают
его в пресс. Если нет под рукой винтового пресса, то при-
способление для выжимания легко сделать из двух досок,
связав их широкие концы так, чтобы получилось подобие
щипцов, которыми колют орехи. К оставшимся выжимкам
можно прибавить немного кипяченой воды, потолочь и опять
выжать. Специально же к соку воду прибавлять не следует.
На 6 литров сока добавляется примерно 1 килограмм са-
хара.
Яблочным суслом наполняют бутыль и ставят его на во-
дяной затвор. Через несколько дней начинается бурное бро-
жение. Примерно через 6 недель брожение оканчивается и
18
Жидкость светлеет. Вино снимают с осадка, опять ставят во-
дяной затвор, после чего бутыль помещают в помещение с
температурой 10—12 градусов, где он содержится около 6 не-
дель. Потом вино опять снимается с осадка и ставится на
хранение. Лучше всего до употребления продержать яблочное
вино полгода и более. Если вино на вкус кисловато, то мож-
но подсластить его сахаром.
Английский сидр. Взять столовую ложку зеленого чаю,
заварить 1, 2 бутылки кипятку, дать настояться с четверть
часа и перелить в посуду; прибавить 200 граммов сахара,
1 бутылку яблочного вина, 2 рюмки водки, 1/2 бутылки хо-
лодной прокипяченной воды, кожу от нескольких свежих
огурцов, несколько листочков шалфея и поставить посуду
на лед.
* ♦ ♦
Рецепт вина из фруктов и меда. Зрелую ягоду растирают
и выжимают сок, прибавляют воду и мед, подвергают бро-
жению. К ягодам кислым (смородина, вишня) на I меру при-
бавляется 6 частей воды и 2 части меда, к сладким (крыжов-
ник, малина, черника, земляника) 3 части воды и I часть
меда; все хорошо перемешивается, вливается в посуду, по-
крываемую бумагой с проколотыми шилом или иглой дыроч-
ками. Через несколько дней начинается брожение. По окон-
чании его, месяца через три, прежде мутная жидкость де-
лается прозрачной.
Вино из ягод шиповника. Это слабый газированный напи-
ток, почти квас. Плоды шиповника помещают в бутыль и за-
ливают сиропом следующего состава: 500 граммов сахара,
6—7 литров воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты на
I килограмм свежих или 400 граммов сухих размельченных
ягод. В сироп добавляют 5—10 граммов хлебопекарных дрож-
жей. При комнатной температуре через несколько дней на-
питок готов к употреблению. Его нужно процедить и разлить
в бутылки, которые плотно укупоривают и помещают в хо-
лодное место. В каждую бутылку можно добавить по 1 чай-
ной ложке сахара, тогда напиток получится газированным.
Вино из кленового сока. На три или четыре кружки кле-
нового сока положить 400 граммов чистого меда, немного ли-
монной корки и гвоздики и поварить с час, снимая пену. По-
том остывшую жидкость заквасить тремя столовыми ложками
свежих дрожжей и, когда жидкость перебродит и сделается
светлою, то, слив ее с осадка, разлить по бутылкам.
19
НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ, МЕДЫ,
КОКТЕЙЛИ И ДРУГИЕ НАПИТКИ
Наливки. В большую бутыль насыпаются рядами ягоды и
равное с ними весовое количество сахара. Бутыль слегка за-
купоривается и ставится «а солнце или в теплое место. Как
только появится сок, то надо начать взбалтывать ежедневно
бутыль, а также поворачивать его к солнцу, чтобы распуска-
ние сахара шло по возможности равномерно. Через некото-
рое время внутри посудины появятся первые признаки бро-
жения в виде сероватой пены, поднимающейся кверху. Пену
эту лучше всего осторожно удалить, особенно если сосуд не
был наполнен доверху ягодами и сахаром. По окончании
брожения пробку нужно забить потуже и отнести бутыль в
прохладное место, где он может стоять довольно продолжи-
тельное время.
Вишневка. Для приготовления этого напитка нужно на-
сыпать в бочонок вполне зрелых вишен. Ягоды следует по-
лить обильно сырым и чистым медом. Далее бочонок крепко
закупоривают, чтобы в него не мог попасть воздух. Потом
емкость с вишнями и медом на 3 месяца зарывают в землю.
Чтобы бочонок не разорвало, его опоясывают железными
обручами.
Клубнично-коньячный напиток. На 10 литров кипяченой
воды берут 3 килограмма сахара, 30—40 граммов лимонной
кислоты; 5 килограммов клубники, бутылку коньяка, 200 грам-
мов изюма. Все это хорошо перемешивают и ставят при ком-
натной температуре на 5—6 дней. Потом бродящее сусло
фильтруют и разливают в бутылки, которые сохраняют в хо-
лодном помещении.
Запеканка. Она готовится следующим образом. Глиняный
горшок почти до самого верха наполняется ягодами (в основ-
ном вишнями). Далее наливается водка, которая должна
полностью закрыть ягоды. Сахар можно класть одновременно
с ягодами или же позже, когда ягодный сок будет слит. Из
теста делается довольно крутая лепешка, которой закрывается
и тщательно замазывается отверстие горшка. Его ставят в печь
или в духовку. Когда ягоды достаточно распарятся, содер-
жимое горшка выливают на решето и дают стечь соку, сме-
шавшемуся с водкой. Если запеканка недостаточно сладкая,
в нее добавляют сахар. Этот напиток можно готовить из са-
мых разнообразных ягод и фруктов, можно даже использо-
вать сушеные припасы.
20
Репный напиток. Облупить репу, разрезать на ломтики,
положить под пресс и выдавить весь сок. На каждые 1,6 ки-
лограмма сока добавить 800 граммов сахара и по стакану
водки и влить все это в бочку, которую не нужно совершен-
но закупоривать в продолжение недели, чтобы можно было
осматривать, бродит ли напиток. Когда он перестанет бродить
то закупорить бочку, и по истечении трех месяцев разлить в
бутылки. Таким же образом можно готовить напитки из
свеклы и моркови.
Тертуха. Растирают землянику с сахаром и смешивают с
водкой. Раньше этот напиток пили ложками.
Муселец. Разведенный мед, который настоян на ягодах,
оставшихся после слитой наливки.
Питейный мед. Одну часть меда развести в шести частях
воды и на умеренном огне вскипятить; потом положить туда
две пригоршни хорошего хмеля, зашитого в мешочек вместе
с камешком, и опустить в жидкость, чтобы мешочек лег на
дно, а затем опять уваривать, снимая пену. Когда жидкость
уварится до желаемой густоты, ее снимают с огня и, когда
несколько остынет, выливают в бочонок, положив туда же
и мешочек с пряностями. Пока еще мед сохраняет темпера-
туру парного молока, запускают его дрожжами и оставляют
бродить на три или четыре недели.
Питейный мед из березового сока. Рано весной собрать
березового сока и, положив его на каждые 400 граммов хо-
рошей чистой патоки по двенадцати обыкновенных стаканов,
варить на умеренном огне в течение целого часа. После того
слить в бочонок и запустить ломтем ржаного хлеба, намазан-
ного дрожжами. Когда в бочонке прекратится брожение,
разлить жидкость в бутылки и, закупорив плотно, поставить
в погреб.
Мед-вишняк. На пуд неподгорелой патоки и пуд толче-
ных с косточками вишен берут столько воды, чтобы после
кипячения и охлаждения вышло 5 ведер сусла, для броже-
ния которого нужно три стакана дрожжей. По окончании
брожения опускают ь бочонок смесь из 800 граммов толче-
ных горьких миндалей и корок пяти апельсинов, зашитую в
мешочек. После двух суток льют в бочонок раствор рыбьего
клея, взбалтывают и оставляют устояться.
* ♦ ♦
Различные коктейли, основой которых является вино, не-
сложно приготовить в домашних условиях.
Крюшон. Порезанные дольками фрукты и ягоды пересы-
пают сахаром, накрывают и ставят на лед. Так держат, по-
21
ка не произойдет отделение сока. Потом заполняют охлаж-
денным столовым вином, для аромата можно добавить не-
много коньяка. Перед подачей на стол влить шампанское или
игристое вино.
Боуль. Для приготовления этого коктейля необходимо
прокипятить несколько минут четверть литра воды, кожуру
половинки лимона и 100 граммов сахара, после чего оста-
вить в покое на полчаса. Затем охладить, процедить и доба-
вить сок лимона, 0,75 литра красного столового вина, вто-
рично процедить и перед тем, как разлить в бокалы, добавить
поллитра шампанского.
Флип. Основой этого напитка является сбитое сырое яйцо.
Вот один из рецептов флипа с красным вином. Смешать в
миксере 10 мл коньяка, 50 мл красного сухого вина, яйцо,
две чайные ложки сахара. Смесь процедить в бокал и доба-
вить щепотку измельченного мускатного ореха. Красное вино
можно предварительно подогреть.
Пунш. В миску наливают кипящую воду. Одновременно в
кастрюле подогревают столовое сухое вино до 65—70 граду-
сов. В кастрюлю кладут сахар (мед) и пряности. В стакан из
лимонов и апельсинов выдавливают сок. Как только вичо
достигло заданной температуры, из миски выливают горя-
чую воду, быстро процеживают сок, переносят в миску доль-
ки цитрусовых, подбавляют рому и вливают через сито горя-
чее пряное вино.
Глинтвейн и грог — это разновидности пунша. Глинтвейн
готовят с красным вином, грог с коньяком или ромом.
Молочно-винный коктейль. Хорошо перемешать четверть
литра молока, бутылку красного столового вина, стакан пи-
ва, добавить по вкусу сахар и щепотку черного перца.
♦ ♦ ♦
Аустер. Так называется отрезвляющий напиток, который
подается в конце вечера. Вот два способа его приготовления.
1. Широкую рюмку ополаскивают несколькими каплями
растительного масла так, чтобы на поверхности стекла оста-
лась тонкая маслянистая пленка. Выпускают в рюмку один
сырой яичный желток, добавляют 10 капель перцовки и по-
сыпают молотым черным и красным перцем. Пьют одним
глотком.
2. Смешать 10 мл коньяка, желток, 20 мл томата-пюре,
5—10 мл подсолнечного масла, щепотку соли с красным и
22
черным перцем. На полученную смесь сверху положить не-
полную чайную ложку измельченного корня хрена с уксусом.
На следующий день после выпивки отрезвляюще действу-
ет стакан холодной воды, в котором растворены 20 капель
мятного спирта.
Опьяневшему через меру полезно пить черный кофе с ли-
моном. Помогает также обливание головы и спины холодной
водой.
Совет автора одной старинной книги: «Капуста варена с
семенем капустным в питии приятна, никакой человек в тот
день не напьется пития хмельного до пьяна».
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИВО
Основным сырьем для приготовления пива служит яч-
мень. Его замачивают и проращивают до появления ростков
примерно такой же длины, как и само зерно.
Пророщенное зерно сушат в сушилках и теперь оно уже
будет называться солодом. Солод размалывают и за-
ливают горячей водой. Этот раствор называют «сладким сус-
лом». Его фильтруют, добавляют в него цветы хмеля, затем
кипятят около 2 часов.
Сладкое охмеленное сусло охлаждают и сбраживают при
помощи пивных дрожжей. Полученное после брожения пиво
называется «зеленым». Его выдерживают в подвале до ме-
сяца и более.
К различным сортам пива можно прибавить можжевело-
вые ягоды.
Раньше, чтобы пиво не скисало, в бочку клали гравилат
речной (гвоздичный корень), им также можно было подпра-
вить немного подпорченное пиво.
Чтобы предохранить пиво от скисания, можно также в
ведро опустить свежее яйцо. Через 2 недели скорлупа отде-
ляется и белок мало-помалу растворяется.
Для осветления пива раньше употребляли рыбий клей,
студенину из телячьих ножек, дубильную кислоту, льняные
семена.
Из молодого пива можно сделать старое, если подсыпать
в него изрезанных апельсинов.
Теплое пиво. Прокипятить минуту четверть литра воды,
80—100 граммов сахара, кожицу половинки лимона, два-
три бутона гвоздики, кусочек коры корицы. Все это проце-
дить и добавить 2 бутылки пива. Смесь довести до кипения,
23
влить четверть литра молока, в котором предварительно раз-
мешать 1,5 столовой ложки пшеничной муки.
Яичное пиво. В литр пива положить 100—150 граммов
сахара, щепотку соли, кусочек коры корицы и немного по-
догреть. В другой кастрюле сбить 4 яйца, добавить четверть
литра рому и влить содержимое первой кастрюли. Хорошо
охладить.
НЕСКОЛЬКО СТАРИННЫХ РЕЦЕПТОВ
Домашнее пиво. Взять 50 граммов хмеля и, сварив его в
19 бутылках воды, процедить через салфетку. Положить ту-
да 1,2 килограмма патоки, опять вскипятить, перелить в бо-
чонок, поставить его в холодное место с тем, чтобы жидкость
в нем совершенно остыла. Между тем приготовить опару из
полбутылки дрожжей и пшеничной муки точно так, как она
приготовляется для пирогов. Когда смесь охладится, а опара
взойдет, вылить опару в бочонок и взболтать хорошенько,
бочонок закупорить поплотнее, продержать часов шесть в
тепле и затем поставить на три дня в холодное место. После
этого разлить пиво в бутылки, закупорить и залить смолою.
Столовое пиво. Взять 1,3 килограмма сахарной свеклы,
1 килограмм моркови, 3 полные горсти хорошего хмеля, до
10 граммов можжевеловых ягод и 400 граммов соли. Очи-
стить и истереть мелко свеклу и морковь, перемешать их с
водою и, поставив на огонь, прибавить остальные составные
части. Кипятить все это четверть часа. Потом, охладив, при-
бавить две или три ложки хороших пивных дрожжей. Когда
высоко поднимающаяся пена бродильного сусла будет собра-
на два или три раза, то пиво готово.
Пиво без солода. 200 граммов хмеля кипятить в 5 ведрах
воды в продолжении 1,5 часа. Затем, подержав около 20 ми
нут на умеренном огне раствор 2,8 килограмма сахара в во-
де, сироп этот смешать с отваром хмеля и все кипятить еще
20 минут. После жидкость процеживается, охлаждается и за-
правляется дрожжами, как обыкновенно, чтобы она хоро-
шенько выбродила.
Пиво из гороховых стручков. Всыпать в котел вышелу-
шенных гороховых стручков и, налив на них воды так, чтобы
она покрывала их на полдюйма, поставить на огонь и варить
в продолжение 3 часов. Потом процедить эту жидкость и
положить в нее шалфея и хмеля. Дав этой смеси посредст-
вом дрожжей перебродить как пивному суслу, разлить ее в
бутылки.
24
ХРАНЕНИЕ ВИНА
Готовое вино разливают в чистые бутылки или бутыли
на 1—2 сантиметра ниже пробки и герметически укупорива-
ют. Желательно использовать новые прокипяченные пробки.
Бутылки также запечатываются сургучом или «бутылочным
лаком», который можно приготовить самому. 10 частей очи-
щенного скипидара, 2 части бараньего сала, 4 части желтого
воска и 5 частей желтой охры, сурика или сажи сплавляют
вместе на слабом огне. В эту смесь обмакивают горлышко
бутылки.
Чтобы сделать прочными пробки, нужно к растопленно-
му желтому воску прибавить 1/4 часть чистого говяжьего
сала. В эту смесь погружать на полчаса пробки, потом раз-
ложить их стоймя на сковородке, которую поставить в теп-
лую печь.
Увеличить пробку можно, если обернуть ее полосками
тонкой бумаги, смоченными в яичном белке, и вставить в бу-
тылку, пока белок не засох.
Бутылки с вином хранят в холодном подвале или погребе
в лежачем положении. Некоторые народы для хранения вина
используют остродонные кувшины, которые зарывают в зем-
лю. Вино из них черпают тыквенными черепками.
Для получения из ягод и плодов шипучих вин при разли-
ве кладут в каждую бутылку по кусочку сахара. Настой су-
хих корней гравилата с кусочками апельсиновой кожицы
придает белому вину приятный вкус вермута.
«ВИННАЯ» КУЛИНАРИЯ
Винный уксус. Виноградное вино рабавляется на 1/4 часть
водою и ставится в теплое помещение, где оно прокисает, на-
чинает бродить и превращается в уксус.
Яблочный уксус. Яблоки изрубить и выжать из них сок.
Можно сок не выжимать, а просто изрубленную массу за-
лить водой. В сок или гущу положить немного патоки, влить
уксусу или положить кусок черного хлеба, намазанный дрож-
жами, и поставить в теплое место. Так же можно готовить
уксус и из других фруктов.
Винная сыворотка. Вскипятив две бутылки молока, влить
в них полстакана или стакан белого вина. Когда молоко ося-
дет, смесь процедить.
Винный кисель. Стакан красного вина разбавить стаканом
воды, 3/4 стакана этой смеси оставить холодной, оставшуюся
25
часть поставить Ца огонь, насыпать 1/2 стакана сахарного
песка, потолченного с 1/2 чайной ложки корицы, дать заки-
петь, раза два подлить по столовой ложке холодной воды.
Как только закипит, размешать в оставленном холодном вине
с водой 1/3 стакана картофельной муки так, чтобы не было
ни малейшего комочка, вылить вино с мукой тонкой струйкой
в сироп, все время помешивая, прокипятить минут десять.
Взвар с белым вином. Взять сухих плодов: 3—4 яблока,
3 груши, по 2—2,5 горсти вишен, малины, изюма, чернослива,
кураги. Промыть и сложить в кастрюлю, добавить 5 штук
гвоздики, немного корицы, залить водой и сварить до полуго-
товности. Затем влить 0,5—1 стакан белого столового вина,
положить 0,5 стакана сахарного песка, несколько раз дове
сти до кипения. Взвар можно готовить с рисом и красным
вином, на пиве. Взвары подавали к столу на Рождество.
Винный соус для рыбы. Подрумянить несколько кусков
сахару, полить водою, влить рюмку прованского масла, доба-
вить ложку коровьего масла, 2 ложки муки и подрумянить на
огне, мешая. Развести бульоном, в котором варилась рыба,
влить 3/4 стакана крепкого вина, столько же вишневого сока,
положить несколько гвоздичек, немного корицы и варить, по-
стоянно мешая, пока соус загустеет; потом процедить, поло-
жить немного сливок, раз вскипятить и залить рыбу.
Желе из вина. Взять около 50 граммов желатина, залить
двумя стаканами горячей воды и поставить на плиту. Когда
распустится, влить еще 2 стакана белого вина, выжать сок
из 2 лимонов, размешать и варить на сильном огне, снимая
пену. Когда пена больше не будет появляться, варить на лег-
ком огне, потом процедить через салфетку, на которую по-
ложить лимонную кожицу, вылить в форму и поставить на
лед.
Крем с вином. Разбив 8 яичных желтков с достаточ-
ным количеством сахара, прибавляют бутылку какого-нибудь
вина, выливая его понемногу и беспрестанно помешивая, по-
том ставят в теплое место и по временам также помешивают
до тех пор, пока крем поспеет.
Бобы с красным вином. Сварив бобы в воде с солью, под-
жаривают лук в коровьем масле, кладут туда бобы и смачи-
вают вином; приправив солью и перцем, подают на стол.
Земляные орехи с шампанским. Приготовив из белого
вина и бульона подливу, варят в ней около получаса зем-
ляные орехи; после, прибавив рюмку шампанского вина,
подают на стол.
26
Мнихи с красным вином. Небольшие баранки намочить
в красном вине; когда размокнут, обжарить в масле и по-
дагь, обсыпав сахаром с корицею.
Саго с красным вином. 1 стакан саго вскипятить один раз
в воде, отцедить, налить полтора стакана красного вина, по-
ложить кусок корицы, сахара и варить на легком огне, часто
мешая, пока загустеет. Потом выложить в мокрую форму,
обсыпанную сахаром, остудить и подать на блюде, облив си-
ропом.
Суп из саго на вине. 100 граммов саго обдать кипятком,
слить эту воду, налить другой горячей воды и варить, по-
стоянно мешая, пока сделается прозрачным, откинуть на сито
и дать воде стечь. Вскипятить бутылку белого или красного
вина с 1/2 бутылки воды, всыпав 300 граммов сахара; доба-
вить немного лимонной цедры, 2 гвоздички, смешать с при-
готовленным саго, подогреть вместе и влить в миску, куда
положить также несколько кусочков лимона без зерен.
Суп из пива. Вскипятить штоф хорошего черного пива с
коркой черного хлеба. Отдельно растереть 400 граммов све-
жей сметаны с 4 желтками и ложкой мелкого сахара. Когда
пиво закипит, влить его, постоянно мешая, в чашку, где при-
готовлены сметана с желтками; поставить на огонь, подо-
греть, но не кипятить, влить в миску, куда положить заранее
приготовленные гренки из ситнего хлеба и 400 граммов сухо
го творога. Можно прибавить сахар.
Калте-шале из пива. Стереть на терке верхнюю корку чер-
ного или ситнего хлеба, натереть лимонной корки на сахар,
истолочь корицу и все это смешать, прибавить горсть изюма.
Потом положить в холодное черное пиво. Прибавляют ино-
гда к черному пиву немного красного вина.
IV. СБЕРЕЖЕНИЕ СЪЕСТНЫХ ПРИПАСОВ
(Хлеба, мяса, молока и других продуктов)
Хлеб. Мешки с мукой желательно ставить на поленья или
камни, чтобы кошка легко пролезла под ними, если заведут
ся грызуны.
Чтобы предохранить хлеб от мышей, надо на то место,
где ставят скирду, настлать полыни, можно ее класть и внутрь.
Вместо полыни берут и мяту, и корень чемерицы.
Против хлебного червя в амбарах подвешивают листья
бузины. Под ними и собираются черви, которых периодиче-
27
ски уничтожают. Есть еще и такой способ. Собрать й мешок
муравьиное гнездо и рассыпать его в тех местах хранилища,
где не ходят, Муравьи не оставят амбар, пока не поедят чер-
вей.
Муку и некоторые крупы перед длительным хранением
просушивают. Зараженную вредителями муку просеивают и
насыпают в чистую тару. Пшено, гречку, рис, перловку, овес
при появлении вредителей выкладывают на противень, подсу-
шивают в духовке или печи, провеивают и насыпают в чи-
стые мешочки или пакеты.
Сверху в мешочки с мукой или крупой нужно положить
немного древесного угля. Этим можно избежать проникнове-
ния мотыльков и избавиться от затхлости. Чтобы в муке и ри-
се не завелся жучок, надо в каждый мешочек поместить
5—6 очищенных долек чеснока.
Долго сохраняются хлебцы или печенье, тесто для кото-
рых замешивалось на меду.
Кусочек сырого картофеля или немного соли предохранят
хлеб от плесени.
Для того, чтобы хлеб не подсох, его надо держать в стек-
лянной, фарфоровой или эмалированной посуде, покрытой
крышкой. Черный и белый хлеб желательно хранить отдель-
но.
Бисквит не будет сохнуть, если в картонную коробку вме-
сте с ним положить яблоко.
Освежить подсохший хлеб можно:
—	если завернуть его в мокрую бумагу или тряпку и по-
местить в духовку;
—	если сбрызнуть водой и поместить в духовку;
—	если окунуть в молоко, а затем подержать несколько
минут в духовом шкафу.
Мясо. Для длительного хранения мясо нарезают мелкими
кусочками и жарят в собственном сале. Застывшее в сале
мясо может храниться до года.
У жителей пустыни существует такой способ консервации
мяса. В промытый, натертый солью и красным перцем желу-
док барана или козла набивают нарезанное мелкими кусоч-
ками мясо и сало так, чтобы там не осталось совсем воздуха.
После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный
песок, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест.
Это чередование происходит до тех пор, пока желудок не
засыхает.
Мясные сухари для путешественников приготовляют так.
Свежее мясо долго варится. Полученный бульон сгущается
28
выпариванием и смешивается с просеянной пшеничной мукой.
Тесто разрезается на сухари, которые сушатся и пекутся в
печке в умеренном жару.
В походных условиях можно заготовить мясо впрок. Для
этого его нарезают длинными ломтями толщиной до 3 сан-
тиметров. Ломти эти сушат на солнце или завяливают, по-
местив над дымокурным костром, пока они не побуреют и
не сделаются ломкими. Для копчения мяса не следует поль-
зоваться ветвями хвойных деревьев.
Копчености следует хранить в чистых ящиках, пересыпая
ржаной сечкой. Иногда их обсыпают просеянной сухой зо-
лой.
Чтобы сало (вообще солонина) не портилось в течение 1 —
2 лет, при солении его надо натереть солью и перцем с при-
месью свежего лаврового или лавандового листа. На дно
бочки кладут хорошо вымытые камни. На них размещают
куски сала кожей вниз, затем опять камни и опять сало.
Баранье сало, смалец долго хранятся, если их растопить
и в горячий жир положить немного прокаленной соли. Чтобы
использовать жиры, оставшиеся от жаренья, нужно залить их
холодной водой и прокипятить.
Окорок сохранит цвет и будет вкусным, если после рас-
сола перед копчением его протереть пшеничными отрубями.
КАК СОХРАНИТЬ МЯСО
И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО СВЕЖИМИ
В жаркую погоду говядина и баранина сохраняются доль-
ше, чем мясо молодого барашка, птицы и свежей свинины.
Сохраняется лучше мясо, отделенное от костей.
Мухи не засидят мясо, если его посыпать порошком из
толченых цветков и листьев пижмы.
Стянуть мясо туго тканью, смоченной уксусом, и поме-
стить его в холодное место. По мере высыхания ткань нужно
смачивать уксусом.
Слегка обжарить мясо до образования корочки, положить
в мешочек из марли и подвесить в прохладно1и месте.
Завернуть мясо в пергаментную бумагу, а затем в полот-
но, намоченное в холодной соленой воде.
Чтобы сохранить мясо в течение нескольких дней в жар-
кое время, достаточно подержать его несколько минут в ки-
пящей сильно подсоленной воде.
Во время жары мясо можно сберегать в кислом молоке.
29
Мясо может храниться больше недели, если его обтереть
насухо и обсыпать порошком из обмытых и прокаленных бе-
резовых углей. Держать в прохладном месте.
Мясо перекладывают лавровым листом, дольками чеснока
и посыпают сухим порошком горчицы.
Для хранения мяса можно обсыпать его порошком буры.
Можно сберечь мясо в течение 4—5 дней, если залить его
крутым кипятком. Когда вода остынет, подлить немного ра-
стительного масла или растопленного смальца.
Такое же время оно может сохраняться, если в глиняную
посуду налить 350 граммов крепкого уксуса и над ним на де-
ревянных прутьях поместить мясо.
До недели может сохраняться мясо, которое обсыпали на-
тертым хреном и положили в плотно закрытую посуду.
Чтобы сохранить свежей дичь, нужно вырезать зоб или
горло, но не ощипывать перьев, потом наполнить овсом, мож-
жевеловыми ягодами и сберегать в хлебе (ржи) или просе-
янной золе.
Сырая печенка хорошо сохраняется, если ее обмазать ра-
стительным маслом.
Вчерашнее мясо перед зажариванием нужно обрызгать
холодной водой.
Можно предохранить колбасу от плесени, если окунуть
ее в крепкий раствор соли.
Колбаса лучше сохраняется, если надрезанный конец по-
крыть слоем жира, смазать яичным желтком, положить на
срез ломтик лимона или морковки.
Рыба лучше сохраняется, когда ее глушат ударом дере-
вянного предмета по голове. После этого кладут в тень на
ветер. Сверху прикрывают чистой мокрой ветошью. У неко-
торых видов нужно тут же удалить жабры.
Хорошо сохраняется рыба, если ее закопать в прохладный
песок в тени, предварительно закрыв ей рот и жаберные
крышки.
Пойманную рыбу потрошат, но не моют в воде, а лишь
насухо протирают травой или тряпкой. Вставив в брюхо рас-
порки, распластывают и на 15—20 минут вывешивают на
ветру. Потом ее перекладывают крапивой или свежей, но
обязательно сухой осокой.
Посыпанная снаружи и изнутри сахарной пудрой, рыба
не портится в течение 2—3 дней.
Чтобы сохранить рыбу свежей в течение такого же вре-
мени, можно посыпать ее крупной солью, завернуть в сал-
фетку, предварительно смоченную подслащенным уксусом.
30
Сохранить рыбу свежей до 2 дней можно, если обвернуть
ее в ткань, смоченную раствором салициловой кислоты при
соотношении 1 чайная лежка салицила на поллитра воды.
Рыбу, так же, как и мясо, погружают на 1 секунду в сильно
кипящую воду и вслед за этим на секунду же в 10-процент-
ный раствор уксусной кислоты. Затем погружают на 2 мину-
ты в холодный насыщенный раствор поваренной соли, ко-
торый был предварительно прокипячен.
Чтобы строганина не теряла вкуса, надо рыбу заморо-
зить сразу, как поймана, и больше не размораживать.
Сушеную рыбу можно варить в походных условиях, пред-
варительно искрошив в ладонях.
Молоко. Нельзя держать долго молоко в алюминиевой
посуде.
Чтобы молоко не скисало, горшки желательно пропарить
травой донника или чистотела.
Чтобы в жару сохранить молоко, его нужно налить в ка-
стрюлю, поместить ее в другую с холодной водой и накрыть
чистой тканью, концы которой должны быть погружены в
воду.
Молоко дольше сохраняется, если его кипятить с неболь-
шим количеством сахара или питьевой соды.
Бутылки налить парным молоком, оставив в них пальца
на три воздуха. Плотно закрыть. Поставить в котел с водой
и довести ее до кипения. Потом бутылки засмолить, обсыпать
деревянными опилками и поместить в погреб. Может хра-
ниться длительное время.
В малом количестве воды развести сахар, весом до поло-
вины сливок. Поварить несколько и влить этот сироп в слив-
ки. Бутылки закупорить и сберегать в холодном месте.
В зимнее время для длительного хранения молоко можно
заморозить. Для этого его пастеризуют при температуре
75 градусов, охлаждают, разливают слоем 2—3 сантиметра
в посуду, которую выносят на мороз.
Сыр. В домашних условиях можно приготовить сыр са-
мому. Вкратце опишем этот процесс. Сначала из молока
получают простоквашу. Для ускорения заквашивания в мо-
локо кладут корочку кислого ржаного хлеба. Можно доба-
вить закваску в виде неболычого количества уже готовой
простокваши.
Следующий этап — приготовление творога. В предвари-
тельно прогретое снятое или жирное молоко добавляют про-
стоквашу — 1 стакан на 3—4 литра молока. После образо-
вания плотной массы ее разрезают на несколько частей и ста-
31
вят посудину в печь. Можно также поместить ее в другую
посудину, наполненную горячей водой (нельзя, чтобы вода
нагревалась до кипения). Отваривание прекращается, когда
творог уплотнится, отстанет от краев, а куски его начнут опу-
скаться на дно. Творог помещают на решето и дают стечь
сыворотке. Для окончательного отделения сыворотки творог
перекладывают в мешочек, который подвешивают в про-
хладном месте или ставят под груз.
Как хранить творог? На дно посуды насыпают сухую соль
и кладут творог, уминая его, чтобы не было пустот. Сверху
творожную массу прикрывают тканью, смоченной в растворе
соли, придавливают деревянным кружком и кладут гнет.
Существует множество способов приготовления сыра. Вот
три из них.
Первый способ. Творог посыпают мелкой солью
(1 столовая ложка соли на килограмм творога) и растирают
до состояния мягкой массы или 2—3 раза пропускают через
мясорубку. Набивают этой массой мешочки и ставят их под
пресс в течение 5—10 часов. Для выдерживания сыр обсуши-
вают на сквозняке, а затем до 4 недель держат в погребе на
полке.
Второй способ. Подсоленный творог пропускают че-
рез мясорубку и оставляют на пять дней в сухом помещении.
Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в
смазанную маслом посуду и варят на слабом огне, пока не
образуется однородная масса. Потом ее разливают в малень-
кие посудины и ждут, пока она затвердеет.
Третий способ. Для получения 1 килограмма сыра
требуется: 8,5 стакана обезжиренного творога, две с полови-
ной ложки сливочного или топленого масла, 4 чайные ложки
питьевой соды и 3 чайные ложки соли. Половину соды рас-
сыпают по творогу, а затем его медленно подогревают, не-
прерывно помешивая. Если образуется сыворотка, то добав-
ляют остальную-соду. Когда сырная масса расплавится и за-
густеет, добавляют растопленное масло. Соль кладут за 15—
20 минут до конца варки. После варки сырную массу пере-
ливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом. Чтобы
вынуть охлажденный сыр, посуду погружают на несколько
секунд в горячую воду.
Сыр-брынзу приготовляют таким образом. В подсоленное
свежее овечье молоко бросают кусочек желудка молодого яг-
ненка или поросенка. Молоко скисает за 1—2 недели. Сыр,
который получился, сбивают по центру посудины, вынимают
и кладут под гнет. Брынзу высушивают в мешочках на ветру
32
или хранят в сыворотке на холоде. Можно набить брынзой
бочонок, положить листья хрена, сверху придавить деревян-'
ным кружком и камнем, чтоб выступил рассол. Небольшое
количество брынзы можно сохранить свежей, если поместить
ее в глубокую посуду и накрыть мокрой тканью. Подсохшую
брынзу можно освежить, выдержав ее несколько часов в мо-
локе.
Чтобы предохранить брынзу или сыр от подсыхания, нуж
но положить в тарелку рядом с ними кусочек сахара и плот-
но накрыть другой тарелкой.
Для приготовления сыра впрок его помещают в плетеную
корзину, которую подвешивают над очагом. Сыр коптится
10 дней.
Сливочное масло. Его можно сохранить длительное время,
соблюдая следующие условия.
Хранить масло желательно в непрозрачной посуде.
Деревянную или глиняную посуду хорошо вымывают креп-
ким кипящим уксусом и с некоторым количеством уксуса
оставляют постоять полчаса. Потом споласкивают посуду
этим же самым уксусом и накладывают масло.
Хорошо сохраняется масло, посыпанное солью.
Завернуть туго в пакеты из непромокаемой бумаги и по-
грузить в крепкий раствор соли. Сверху придавить грузом.
Завернуть в ткань, смоченную смесью воды и винного ук-
суса.
Завернуть в чистую салфетку, пропитанную уксусом, и
накрыть миской, положив под нее два кусочка сахара.
Плотно уложить в стеклянную банку и налить сверху на
2—3 сантиметра уксус.
На 1 килограмм масла добавить стакан молока и про-
кипятить смесь на умеренном огне, пока вся вода, что в мо-
локе, не выкипит, а остальная его часть не приобретет при-
ятного золотистого цвета и не осядет на дно. После этого
процедить масло через частое сито.
Вернуть свежесть маслу можно, промыв его водой, в ко-
торой растворена питьевая сода (1 чайная ложка на 2 стака-
на воды). После этого нужно промыть масло 2—3 раза и
посолить.
Прогоркшее масло можно перетопить, положив в него
ломтик хлеба. Хлеб удаляют, когда он зарумянится.
Неприятный запах в топленом масле исчезает, если поло-
жить в него несколько корней моркови.
33
Яйца. Сохранить яйца можно так.
При температуре около одного градуса мороза яйца оста-
ются свежими в течение 4—6 месяцев.
Яйца неплохо сохраняются, если их укладывать острыми
концами в соль.
Свежие чистые яйца укладывают в посуду и заливают со-
леной водой.
Хранить яйца можно в растворе гашеной извести (300—
400 граммов извести на ведро воды).
Поместить яйца в сетку, опустить в кипящую воду, сразу
вынуть и погрузить в холодную воду.
Завернуть каждое яйцо в тонкую бумагу, уложить в кор-
зину, которую поставить в сухое место.
Смазать яйца белком, дать высохнуть и снова смазать.
Когда высохнут, завернуть в бумагу и поместить в холод-
ное место.
Для длительного хранения яйца также можно смазывать
вазелином, парафином, растительным маслом в смеси с во-
ском.
Хорошо сохраняются яйца в золе, песке, отрубях.
Если нужен только белок, а желток надо сохранить не-
сколько дней, проткнуть яйцо толстой иглой с двух противо-
положных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скор-
лупе.
Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней
свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в
кипяток на 15—20 секунд.
Растительное масло. Масло дольше сохранится свежим,
если налить его в бутылку из темного стекла, а сверху 50
граммов водки. Дать маслу отстояться, снять с осадка, до
бавить чайную ложку столовой соли и одно раздробленное
зерно фасоли.
В растительное масло можно для сохранности положить
сухого гороха (1/4 стакана на 1 литр масла).
Соль и сахар. Чтобы соль и сахар не вбирали влагу, нуж-
но положить на дно солонки или сахарницы несколько зерен
риса.
Соль будет сухой, если добавить к ней немного картофель-
ной муки или крахмала. Можно на дно посудины положить
листок промокательной бумаги.
Дрожжи. Дрожжи можно сохранить свежими на протя-
жении двух недель, если порезать их и залить холодной во-
дой.
34
Дрожжи сохраняются свежими, если их поместить в ста-
кан, утрамбовать так, чтобы они занимали половину стака-
на, и опрокинуть стакан на блюдце с водой.
Несколько недель дрожжи не утрачивают свежесть, если
их перетереть с мукой, положить в посудину и сверху посы
пать мукой.
Можно хранить дрожжи в измельченной соли.
Лучше сохраняются сухие дрожжи. Их получают высуши-
ванием в течение 3—5 часов прессованных дрожжей при
температуре 35—45 градусов.
Уксус. Чтобы уксус не портился, надо поставить закупо-
ренную бутылку в воду, кипятить ее полчаса и в этой же во-
де дать остыть.
Горчица. Горчица долго не утратит своей свежести, если
под крышку баночки положить ломтик морковки или лимона.
Если горчица засохла, нужно добавить в нее несколько
капель уксуса или белого вина.
Разведенная на молоке горчица лучше сохраняется.
Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом ме-
довая горчица. Чтобы приготовить ее, достаточно к обычной
горчице добавить чайную ложку гречишного меда.
Мед. Деревянную посуду для хранения меда надо пред-
варительно хорошо просушить, прогреть и облить изнутри
расплавленным воском или парафином.
Вода. Для длительного хранения воды используют се-
ребро. Антимикробный эффект серебра в 1750 раз сильнее
действия карболовой кислоты и в 3,5 раза сулемы.
«Стойка» — так раньше называлось деревянное ведро с
двумя днищами и с отверстием в верхнем дне. В это отвер-
стие вставляли воронку и наливали воду, а пили из него че-
рез трубку из бузины или тростника. Вода в таком ведре
меньше нагревалась, особенно, если оно было чем-нибудь
прикрыто.
Вода и разные напитки в бутылках могут долго оставать-
ся прохладными, если поступить таким образом:
завернуть бутылку в салфетку, смоченную холодной во-
дой, и поместить ее в глубокий сосуд с водой;
завернуть бутылку в салфетку, смоченную водой, и по-
ставить в тенистом месте на сквозняке. Периодически обли-
вать салфетку водой;
в глубокую посуду насыпать песок с солью. Посуду до-
полняют водой и помещают в нее бутылку так, чтобы она
почти погрузилась в песок.
* ♦ *
35
ГДЕ СОХРАНЯТЬ ПРОДУКТЫ?
В кладовке, где лежат пищевые припасы, нужно поставить
небольшой сосуд с измельченным древесным углем, который
предохранит продукты от быстрой порчи.
Отопительные печи летом представляют собой наиболее
холодное место в жилище. Чтобы в них хранить продукты,
нужно вынуть золу, застелить печь газетой, а дверцу всегда
держать открытой.
Сельскому хозяину, дачнику не обойтись без погреба. Это
может быть просто яма, сверху которой на жерди навалива-
ется солома, камыш, потом земля. Отверстие закрывается
дощатой крышкой или затыкается соломенной вязанкой.
Над ямой строят погребники различных конструкций, чаще
всего — двускатный шалашик-куренек. Для входных погре-
бов в земле выкапываются уступы. Пробуют хранить овощи
и так: в саду вырывается канава, в нее укладываются, ска-
жем, капуста, морковь, сверху их прикрывают сухим листом,
соломой и хворостом.
Для очистки погреба применяют следующий способ. В
погребную яму ставится посудина, наполненная солью. По-
том закрывают все щели и обливают соль серной кислотой.
Через некоторое время со стен и потолка сметают плесень.
После этого в погребе долгое время не бывает затхлости и
плесени.
Как летние, так и зимние хранилища могут располагать-
ся над землей. Вместо опор используют даже пни. Зимой в
окно хранилища мож1но вставить кусок льда. Для этого с
вечера нужно сделать четырехугольную прорубь, а утром
вырубить из нее тонкий молодой ледок. Ледяные окна были
широко распространены в Западной Сибири. В оконное от-
верстие примораживалась прозрачная льдина в 2—4 санти-
метра толщиной и снаружи подпиралась палкой. Периодиче-
ски льдину подскабливали, чтоб она оставалась прозрачной.
Для хранения зерна раньше выкапывались глубокие ямы.
стены которых гладко обмазывались глиной. Перед засыпкой
зерна хранилище хорошо протапливалось, сверху настила-
лись доски и насыпалась земля. Зерно также держали в ко*
шелях, сплетенных из прутьев и обмазанных внутри глиной
больших коробах. На юге это могли быть соломенники —
высокие цилиндрические или бочкообразные сосуды, выпле-
тавшиеся спиралеобразно из бесконечно наращиваемого тон-
кого пучка соломы и обмазанные изнутри глиной. В лесной
36
местности применялись кадовбы-сосуды, выдолбленные из
стволов.
Для хранения сена возле дома раньше использовали обо-
роти — подвижные четырехскатные крыши на четырех стол-
бах. Крыша надевалась на столбы при помощи скрученных из
прутьев петель. В незаполненном обороте крыша лежит вни-
зу, по мере надобности ее можно передвигать вверх.
Для зимних хранилищ — тепло, для летних — холод.
Ледники, как правило, рыли глубоко в земле. Но лед кре-
стьянские жители умели сохранять и таким способом. Сна-
чала строили сарайчик с шатровой крышей. Его немного уг-
лубляли в землю, получалось что-то вроде землянки. Пол
внутри устилали соломой, стенки обставляли плетнями и то-
же обкладывали соломой. Через отверстие в крыше заполня-
ли сарай льдом, стараясь чне дробить глыбы и ставить их
плотно друг к другу. Всей массе льда придавали вид скирды.
По бокам ледяного горба и сверху набивали солому. Снару-
жи все сооружение обкладывали соломой и слегка прикиды-
вали землей.
А вот как можно устроить ледник в доме. Большой де-
ревян1ный ящик нужно оклеить газетами изнутри в 2—3 слоя.
Далее взять ящик меньшего размера и оклеивать газетцой
бумагой снаружи. Устлать дно большого ящика обрывками
газет, поставить на них меньший ящик. Промежуток между
стенками засыпать, утрамбовывая рукой, клочками бумаги и
забить сверху клеенкой.Поверх крышки внутреннего ящика
рекомендуется класть подушку, которая будет придавливать-
ся крышкой большого ящика.
Для приготовления льда, который будет помещаться в
кастрюльке в середине меньшего ящика, необходимо: 8 ча-
стей глауберовой соли, 5 частей нашатыря, 4 части селитры.
16 частей воды. В эту смесь следует поставить посудину, во-
да в которой вскоре превратится в лед. Способ этот довольно
дорогой, поэтому, сделав немного льда, можно смешать тол-
ченый лед (5 частей) с поваренной солью (2 части) и наша-
тырем (1 часть).
V. ХРАНЕНИЕ ПРЕДМЕТОВ ДОМАШНЕГО ОБИХОДА
Одежда. При хранении одежды моль отпугивают: дон-
ник желтый, порошок из цветов пижмы, сухие корни грави-
лата речного, полынь, цветы бессмертника, багульник.
Смесь нафталина (4 весовые части) и камфоры (1 часть)
37
расплавляют и выливают в картонную коробку, которую под-
вешивают в местах хранения одежды.
Хозяйственное мыло разводят в горячей воде и обмаки-
вают в этот раствор холщовый мешок. После того, как ме-
шок высохнет, в него складывают вещи. В углы сундука или
шкафа, где хранится одежда, можно положить куски мыла.
Место, где хранится одежда, желательно выстлать газета-
ми. Типографская краска отпугивает моль.
УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН
Вино — перекись водорода, нашатырный спирт с добав-
кой винного спирта.
Кофе — посыпают поваренной солью, при увлажнении хо
рошо добавить глицерин.
Фрукты н ягоды — вода и нашатырный спирт, перекись
водорода, кислое молоко.
Кровь — кашица из крахмала и холодной воды.
Чернила — горячий нашатырный спирт, зрелые помидоры.
Моча — винный спирт, бензин.
Губная помада — бензин, чистый спирт.
Крем для обуви — скипидар, бензин, спиртовый раствор
мыла.
Масляная краска — скипидар, бензин, керосин.
ЕЩЕ НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ
Если ткань подпорчена во время глажки, то ее можно ис-
править, намочив кашицей из глины, прокипяченной в ук-
сусе с добавлением куриного помета, мыла и сока лука.
Прекрасно сохранит тепло белье, вымоченное в щелоке,
приготовленном из голубиного помета. Для этого помет
нужно пережечь добела, полученный щелок развести в воде.
Можно вместо мыла натирать белье разваренным карто-
фелем, который сохраняет цвет белья. Шерстяные вещи моют
также свежими яичными желтками. Вместо мыла раньше в
народе использовали отвар фасоли, корни папоротника-ор-
ляка.
Обувь. Чтобы сохранить кожаную обувь и продлить срок
ее носки, нужно периодически смазывать обувь смесью ба-
раньего сала (50 частей) и льняного масла (50 частей), ко-
торые подогревают на слабом огне и прибавляют скипидар
(1 часть). Можно к смеси льняного масла и сала добавить
38
5 частей воска и 5 частей древесной смолы. Также употребля-
ется смесь парафина (3 части) и льняного масла (1 часть).
Кожанные подошвы полезно пропитать горячей льняной
олифой или древесным дегтем.
Старые резиновые изделия нужно погрузить на полчаса в
раствор, приготовленный из 1 части нашатырного спирта и
2 частей воды.
Несколько капель сахарного сиропа, добавленные в са-
пожный крем, улучшают его качество, дольше сохраняют
блеск обуви.
Мази для непромокаемой обуви.
1.	Взять 1 часть сапожного вара и 1,5 желтого воска,
распустить на легком огне, влить 18 частей льняного масла,
добавить 1 часть скипидара. Дня через два повторить нати-
рание этой мазью.
2.	Смешать две части нутряного свиного или бараньего
сала, две части ворвани или рыбьего жира И одну часть бе-
резового очищенного дегтя. Мазь варить, помешивая.
3.	Взять воска 10 частей, сажи 5, скипидара 15, рыбьего
жира 2 части. Нагреть сначала скипидар, потом добавить
остальные компоненты.
4.	Водонепроницаемую пропитку можно еще сделать так.
На легком огне расплавляют 50 граммов парафина и 200
граммов натуральной олифы. К теплой смеси добавляют
100 граммов резинового клея, а затем 100 граммов скипида-
ра. Для увеличения эластичности можно добавить 100 грам-
мов касторки.
НЕПРОМОКАЕМЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Клеенка. Взять 100 граммов столярного клея, залить
1/2 литра воды и варить до готовности. Потом тертую мас-
ляную краску развести с олифой и влить в эту смесь клей из
расчета 1/8 весовой части клея на 7/8 краски. Этой краской
2 раза с промежутками для высыхания покрывается суровая
бязь или бумазея.
Для предохранения клеенки, покрывающей стол, от раст
рескивания рекомендуется протирать ее периодически смесью
равных частей растительного масла и уксуса. Также можно
иногда протирать сырым молоком.
Непромокаемая ткань. Полотняную ткань или бязь про-
держать в течение 20 минут в горячем растворе квасцов
(1 часть на 10 частей воды), высушить и снова опустить в
39
тот же раствор, а затем сразу же опустить на 10—15 минут
в горячий раствор мыла.
Из корней папоротника-орляка изготовляют нераствори-
мый в воде клей. Пропитанные им ткани не пропускают ни
влагу, ни воздух.
Брезент. Кусок холста при помощи кисти покрывают сме-
сью из двух частей олифы, 1/2 часть скипидара и охры в по-
рошке. Наносят 2—3 слоя.
Мебель. Очаг загнивания на древесине ликвидируется
удалением пораженной древесины до здорового слоя и пропи-
тыванием 10-процентным раствором формалина.
Обрабатывать древесину можно парафином в смеси со
скипидаром. Этой смесью смазать детали. Когда подсохнет,
растирать щеткой до блеска.
Трещины можно заделывать шпаклевкой, приготовленной
из опилок с клеем. Для цвета добавляют акварельные краски.
Чтобы предохранить мебель от повреждения ее жуком-то-
чильщиком, рекомендуется протирать нелакированные и не-
окрашенные части тряпкой, слегка смоченной вазелиновым
маслом или смесью 3 частей скипидара с 1 частью керосина.
Применяют также раствор нафталина в бензине.
Жирные пятна с полированной мебели смывают тряпкой,
смоченной теплым пивом с сахаром, и кусочками воска.
Посуда. Нельзя держать в алюминиевой посуде горячий
соленый раствор или уксус, варить в ней мыло, растворять
каустическую соду. Нежелательно также долго хранить в ней
кислое молоко, соленую рыбу, брынзу или сливочное масло,
кушанья из картофеля и помидоров.
Эмалированную кастрюлю с пригоревшей едой можно лег-
ко отмыть, посыпав остатки еды солью и так выдержать не-
сколько часов.
Для повышения прочности фаянсовую посуду один раз в
году подвергают закалке. Для этого ее помещают в глубокую
посуду и кипятят в течение четверти часа.
Глиняную посуду закаливают, проваривая ее в течение
часа в уксусной воде.
Загрязненные бутылки можно вымыть, если положить ту-
да кусочки газетной бумаги, мелко нарезанный картофель,
яичную скорлупу, немного песка, налить до половины воды и
энергично взболтать. Бутылки, покрытые маслом, легко, очи-
щаются кофейной гущей.
40
КАК БОРОТЬСЯ С НАСЕКОМЫМИ И ГРЫЗУНАМИ
Тараканы. Развести рыбного клея или желатина и поста-
вить на бюдечко, там, где более всего тараканов.
Смешать две части буры и одну часть салициловой кис-
лоты. Этой смесью засыпать щели.
1 часть буры, I часть сахара, столько же муки смешать
и посыпать в местах скопления тараканов.
Мухи. Чтобы выгнать мух, нужно на 10—15 минут плотно
завесить окна. Потом быстро открыть форточку, оставив тем-
ными остальные части окна.
Поставить в помещении горшок с растением клещевины,
запах которого мухи не выносят.
Окурить комнату сухими тыквенными листьями.
Собрать грибы мухомора, изрезать, смешать со сметаной,
разложить на тарелки и поставить в места, где бывает много
мух.
КлоПы. Соком мяты смазать места скопления клопов.
Побрызгать стены сельдевым рассолом.
Некоторые уверяют, что клопы не переносят запаха кис-
лой капусты.
Смазать щели конопляным маслом.
Муравьи. Чтобы сохранить от муравьев сахар, мед, варе-
нье, надо смазать края посуды подсолнечным маслом.
Поставить в комнате блюдце с медом, смешанным с дрож-
жами или кислым тестом.
Разложить по полу, по углам и полкам зелень петрушки
или насыпать немного гвоздики.
В муравейник зарыть мертвую рыбу.
Чтобы муравьи не заползали в пчелиные ульи, нужно об-
вязать ульи снизу белой овечьей шерстью, соломенной верев-
кой или лоскутами старых рыболовных сетей.
Комары. Чтобы выгнать комаров из комнаты, нужно на
горячую плиту посыпать толченой камфоры.
Мазь от комаров можно приготовить из нафталина, рас-
тертого в вазелиновом масле.
Крысы и мыши. 1Мыши не выносят запаха дикой перечной
мяты.
Ветки бузины с гроздьями разложить по кладовкам.
Грызуны не будут заводиться в подполье, если землю при-
сыпать песком с добавкой 10 процентов извести-пушка.
Негашеную известь растереть в ступе, прибавить сахара
и насыпать в блюдечко возле нор. Рядом должна стоять по-
41
суда с водой. Крыса съедает известь, потом жадно пьет во-
ду и тут же издыхает.
Замазать норы цементом с песком и толченым стеклом.
Насыпать порошок хлористого кальция.
РАЗНЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Новые веревки и мешки для лучшей сохранности опуска-
ют на несколько часов в раствор медного купороса (50 грам-
мов на 1 литр воды), высушивают и пропитывают мыльным
раствором. Хорошим средством является отвар дубовой ко-
ры (0,5 килограмма коры на 1 ведро воды). Для сохранения
веревок в сырых местах их пропитывают нагретой смесью
смолы и гашеной извести.
Чтобы предохранить гвозди от ржавчины, их накаливают
до красна, вслед за этим погружают в холодное льняное
масло. Для удаления ржавчины с железных предметов нуж-
но потереть пятно разрезанной головкой лука. Употребляют
для этого и керосин. Через определенное время место, где
была ржавчина, следует потереть мелким горячим песком
или древесной золой. Предохраняют от ржавчины железные
предметы, заворачивая их в бумагу или холст, которые мо-
чат в известковом молоке.
♦ ♦ *
Чтобы сохранить стальные перья от порчи и ржавчины,
нужно после употребления втыкать перо в толстый ломоть
картофеля.
♦ ♦ ♦
Гвоздь, который плохо держится в штукатурке, можно ук-
репить, если вынуть его, обернуть газетной бумагой, увлаж-
нить ее, и вставить гвоздь на место. Газетную бумагу следу-
ет уплотнить в ячее.
♦ ♦ ♦
Если расшатался нож в черенке, то нужно смешать 1
часть мелко истолченного кирпича с 2 частями канифоли, по-
том всыпать эту смесь в отверстие черенка и опустить туда
сильно нагретую ручку ножевого лезвия.
♦ ♦ *
Лезвие бритвы можно долго сохранить острым, если каж-
дый раз перед употреблением погружать его на один миг в
кипящую воду и несколько раз провести по резиновой ленте.
42
♦	♦ ♦
Водопроводные трубы можно предохранить от замерза-
ния, намазав их открытые участки растопленным парафином
или глицерином.
♦	* *
Чтобы мас*ляная краска не покрылась сухой пленкой,
нужно сверху налить тонкий слой подсолнечного масла.
♦	♦ ♦
Если в закрытый сосуд, в котором находится клейстер,
положить несколько капель скипидара, то клей сохраняется
свежим.
*	♦ *
От плесени чернила сохраняет одна капля лавандового
или гвоздичного масла.
*	♦ ♦
В конюшнях, в помещениях, где хранится упряжь или мно-
го кожаных предметов, желательно держать немного скипи-
дара в открытом сосуде.
*	* ♦
Несколько капель скипидара в библиотеке предохраняют
книги от плесени.
*	♦ *
Крыши от огня и сырости защищает следующий состав:
два пуда древесной золы, три пуда гашеной извести, два пу-
да мелкого песка облить постным маслом и перемешать.
♦	* *
Наружные деревянные поверхности можно обмазывать
смесью из песка, негашенной извести, рубленой соломы.
♦	* *
Чтобы кирпич не пропускал сырость, его можно обмаки-
вать в горячий раствор черной смолы.
* * ♦
Для предупреждения копоти керосиновой лампы следует
в керосин добавлять немного соли. Ламповое стекло, чтоб
не лопалось, нужно погрузить в воду, которую довести до
кипения. Фитили для керосиновых ламп можно выделывать
из стеблей камыша.
43
* ♦ ♦
Чтобы мучной клейстер не подвергался порче, к нему при-
мешивают мятную, лавандовую или скипидарную эссенцию.
Клейстер становится твердым, но, если его размочить, то он
сразу же разойдется.
* ♦ ♦
Прорезиненные вещи при хранении делаются жесткими.
Чтобы устранить этот недостаток, их замачивают в течение
30 минут в воде, в которой растворяют нашатырный спирт
(4 ст. ложки на ведро воды).
♦	♦ ♦
Чтобы продлить жизнь новогодней елки, нужно поставить
ее в широкогорлый сосуд, в который налить три литра воды и
добавить 5 граммов лимонной кислоты, 6 граммов желатина
и 16 граммов толченого мела.
*	♦ *
Обернув пробку термоса одним слоем фольги, вы избави-
те ее от разрушения, связанного с постоянным воздействием
на нее высокой температуры.
*	* ♦
Если вы хотите, чтобы во время вашего отсутствия огонь
в печке не погас, присыпьте его сверху горстью соли. Соль
поддерживает медленное горение угля. Для медленного горе-
ния угля в печке или камине его следует слегка увлажнять
соленой водой.
♦ ♦ ♦
Потемневший от времени ковер чистят отваром пшенич-
ных отрубей. Вытертые места на ковре можно восстановить,
если из шерстяной ткани или мотка шерсти настричь мелкий
ворс, который приклеить к вытертому месту.
* ♦ *
Гитары, мандолины, балалайки при длительном хране-
нии держат с ослабленными струнами, чтобы не повело гриф
и деку.
* ♦ ♦
Прокисший суп или борщ можно сделать годным к упот-
реблению, если прокипятить их вместе с содой. В пересолен-
ную жидкую пищу опускают завернутую в чистую тряпицу
горсть муки.
♦ ♦ *
Варенье не засахарится, если в него при варке добавить
немного лимонного сока или лимонной кислоты.
44
VI. ПОПУЛЯРНЫЙ ЦЕЛЕБНИК
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗУБНОЙ БОЛИ
1.	Полоскать рот теплым отваром тысячелистника*
2.	Полоскать рот соком шелковичных ягод.
3.	Полоскать рот соком подорожника.
4.	Полоскать рот отваром корней чемерицы.
5.	Полоскать рот отваром барвинка.
6.	Держать во рту спиртовую настойку аира.
7.	Ломтик сала подержать между десной и щекой.
8.	Положить в полость зуба часть размельченной таблет-
ки аспирина.
9.	Три раза в день принять таблетки амидопирина, аналь
гина или аспирина.
10.	Положить на зуб смесь чеснока, лука и соли.
11.	Настой из травы и соцветий цикория принимать внутрь.
12.	Отвар базилика с уксусом и небольшим количеством
поваренной соли использовать для полоскания рта.
13.	Мочить ватку в спиртовой настойке сирени и прикла-
дывать к зубу.
14.	Зубная боль исчезает, если пожевать свежие цветки
душицы и подержать их во рту в течение пяти минут.
15.	Чтобы снять желтый налет и слизь с зубов, рекомен-
дуется 1—2 раза в месяц протирать зубы и десны ватным
тампоном, смоченным в 3-процентном растворе перекиси во-
дорода.
16.	Древесный березовый уголь полезно употреблять как
зубной порошок.
17.	Берут по равной части померанцу, белого и желтого
имбиря, крошат на мелкие куски и, наливши водкою, настаи-
вают в теплом месте, потом зажигают водку, и когда потух-
нет, то оставшимися корнями трут зубы, а настой потреб-
ляют для полоскания.
18.	Корень крапивы мочат двенадцать дней в водке, су-
шат на солнце и прикладывают к зубу.
19.	Толкут ладан с чесноком и прикладывают к зубу.
20.	В крепком чае истолочь десять долек чеснока и поло-
скать им рот.
21.	Уксус согреть и держать во рту.
22.	Белую горчицу в уксусе сварить и держать в зубах.
* Здесь и в некоторых других случаях советы взяты Из старинной ли-
тературы, где не указана дозировка.
45
23.	Молоко свежее, мало пригретое с мякушкой пшенич-
ного хлеба держать во рту долго.
24.	Семя черной горчицы жевать с уксусом.
25.	Мочить бумагу в табачном соку и класть на зубы.
26.	Платок смочить в крепком уксусе и вложить в ухо с
той стороны, где зуб.
27.	Вишневый корень накрошить в горшок, залить водой,
замазать его, потом варить и полоскать отваром рот.
28.	Листьями клубники подкуривать зубы.
29.	Если у детей не могут зубы прорезаться, взять меду
чистого, масла несоленого и натирать десна.
30.	Горсть муки пшеничной смешать с толченым перцем,
уксусом крепким, сделать хлебец и приложить к щеке.
31.	Возле камня надрать моху и попарить им зубы.
32.	Мякиш ржаного хлеба вмочить в водку, посыпать
солью и приложить к щеке.
33.	Запястье руки с внутренней стороны натереть чесно-
ком. Потом, мелко накрошив чеснок, сложить его в мешочек
и привязать к пульсу.
34.	Цветущее растение кошачьей лапки посушить, пору-
бить и курить. Боль стихает через 4—6 часов.
35.	Потолочь ягоды шиповника и натирать ими зубы и
десна.
36.	Полоскать рот толченым хреном, который варился в
разведенном уксусе.
37.	Десна и зубы можно лечить, смазывая медом, разве-
денным с уксусом.
38.	Предупредить зубную боль можно полосканием вод-
кой, настоянной на хрене.
39.	При зубной боли полезно прикладывать к щеке аро-
матические подушки из ромашки.
40.	В виде ароматической подушки цветы дикой рябины,
измельченные в тонкий порошок, могут быть весьма полез-
ны при сильной зубной боли.
41.	Втирать в щеку горчичный спирт (1 часть горчичного
масла и 50 частей спирта).
42.	Приложить к щеке горчичник.
43.	Для укрепления десен и зубов полоскать рот дегтяр-
ной водой (на один фунт чистого березового дегтя влить две
бутылки горячей воды).
44.	Несколько капель гвоздичного масла влить в дупло
зуба.
45.	От воспаления и нагноения десен держать во рту до
10 минут горячий настой из цветков бузины с молоком.
46
46.	Небольшой кусочек прополиса положить в очищен-
ную полость зуба.
47.	Придавливать пальцами щеки и челюсти.
48.	Снять зубную боль можно, надавливая в течение 3—
4 минут на точку, расположенную в углу ногтевой пластинки
с наружной стороны указательного пальца.
49.	Нажать пальцами на сонную артерию с больной сто-
роны; нажать вдоль нижней челюсти по направлению к ниж-
ней части уха; сильно нажать тремя пальцами на висок 2—
3 раза; тремя пальцами продолжительно нажать на точку на
щеке непосредственно над больным зубом.
50.	Болеутоляющим средством могут оказаться частые
приседания.
51.	Семена белены потереть и смешать пополам с вос-
ком. Сделать свечу, зажечь ее и держать так, чтобы пламя
касалось больного зуба.
52.	Подкуривать зубы блекотой (беленой), засушенной
вместе с зернами.
53.	Можно пожевать спелые стручья сочевника.
54.	Временную пломбу можно сделать так. Дупло зуба,
который болит, прополоскать, вытереть насухо и замазать
сургучом, который стирается в порошок и разводится спир-
том.
55.	Состав зубного эликсира, который приведен в старин-
ном лечебнике: хинная корка — 6 золотников, померанцевая
корка — 4 золотника, ирный корень — 3 золотника, кори-
ца — 1 золотник, мускатные орехи — 1,5 золотника, мускат-
ные цветы и гвоздика — по 0,5 золотника, винный спирт —
1 фунт. Все это настоять около 8 суток и прибавить: корич-
невое масло— 15 капель, масло перечной мяты — 20 капель.
Для полоскания рта применять столовую ложку эликсира на
чайную чашку воды.
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НАСМОРКА
I.	Втягивать тепловатую воду носом.
2.	Втягивать в нос раствор из 1 чайной ложки бертолето-
вой соли на стакан воды.
3.	В начале заболевания можно его предупредить паро-
вой ванной.
4.	Смазывать ноздри ментоловой мазью и промывать бор-
ной водой (1 чайная ложка борной кислоты на стакан воды).
47
5.	Сделать горчичники из горчицы в порошке и приклады-
вать к пяткам от 1 часа до двух. Снять горчичники и быстро
ходить некоторое время.
6.	Пшеничный или ржаной сухарь положить на плиту,
вдыхать дым 2—3 минуты.
7.	Нюхать хвост у кошки, зажженную шерсть, жженную
муку, пшено.
8.	Закапывать сок из лука в ноздри, можно засунуть в
ноздри тампоны или кусочки лука.
9.	Вдыхать нюхательный табак поглубже, чтоб он через
носоглотку входил в рот.
10.	Жевать медовые соты.
11.	Закапывать нос отваром свекольных листьев или со-
ком отваренной свеклы.
12.	Сильно нажать точки на передней части шеи; поло-
жив средний палец поверх указательного, производить не-
однократные нажимы на точки по обеим сторонам носа от его
основания к ноздрям.
13.	Нюхать мелко истолченные сухие листья и цветы лан-
дыша.
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ КАШЛЯ
1.	При сухом кашле с малой мокротой полезно пить сель-
терскую воду пополам с горячим молоком.
2.	Отвар цветков гречихи пьют, как чай.
3.	Отвар плодов инжира на молоке использовали при су-
хом кашле.
4.	Полезен отвар сушеного винограда с небольшим коли-
чеством сока лука.
5.	Хорошо помогает настойка из листьев эвкалипта. По
15—20 капель на зоде за один прием.
6.	Смягчающе действует настой чабреца.
7.	Пить отвар или настой мать-и-мачехи.
8.	Отвар травы и семян крапивы, сок листьев или в виде
настойки употребляют при хроническом кашле.
9.	При сухом кашле ставить горчичники посредине груди
или на грудную кость.
10.	Полезно есть жареный лук с маслом.
II.	Горчицу белую зеленой в воде варить и с чесноком от
кашля детям малым давать.
12.	Грызть фиалковый корень.
13.	Чеснок варить в воде, пока половина выкипит, пить
оставшуюся воду, можно подсладить сахаром.
48
14.	Выдавить из редьки сок, придать меду, патоки имбиря
белого и по ложке пить.
15.	Вскипятить 2 унции корней перца с 1/2 пинты белого
виноградного вина. Процедить смесь и выпить все в горячем
виде за три раза в день.
16.	Натереть лук, смешать с гусиным салом, втирать в
грудь и переднюю часть шеи.
17.	Каждое утро съедать столовую ложку смеси лука :
гусиным салом.
18.	Корень и траву фиалковую толочь и варить в воде.
19.	Пить разведенный вишневый клей.
20.	Мяту, в уксусе моченную, на ночь пить.
21.	Чеснок в кабаньем сале протопить и подошвы перед
огнем в тепле часто натирать.
22.	Мед, лук и сахар варить 3 часа в воде. Остудить, при-
нимать 4—5 раз в день.
23.	Редьку порезать кусочками и посыпать сахаром, сло-
жить в кастрюльку, печь в духовке два часа. Процедить и
принимать по две чайные ложки 3—4 раза в день перед едой.
24.	Вытереть грудь суконной тряпкой, втереть внутренне-
го свиного сала или топленого масла. Можно прибавить к
салу немного соснового масла.
25.	Взять ржи, овса, ячменя, добавить цикорий и два гра-
на очищенного горького миндаля и пить, как кофе. Можно с
молоком.
26.	Кипяченый сок репы с медом полезен при врачевании
болей в груди, от простуды и кашля.
27.	Гоголь-моголь (яичные желтки, сбитые с сахаром и
ромом) принимать натощак.
28.	Смешать сок редьки или моркови с молоком или медо-
вым напитком. Принимать по 1 столовой ложке шесть раз
в день.
29.	Смешать 2 столовые ложки свежего непастеризован-
ного сливочного масла, два желтка свежих яиц, одну чайную
ложку пшеничной муки, две чайные ложки чистого меда. По
1 чайной ложке принимать много раз в день.
30.	Пить березовый или сок кленового дерева с молоком.
31.	Втирать в грудь смесь из 2-х частей деревянного мас-
ла и одной части нашатырного спирта.
32.	Для облегчения отделения мокроты полезно принимать
внутрь сироп брусничного сока с сиропом сахара или меда.
33.	Тряпку смазать сапожным варом и приклеить к спине
между лопатками, менять каждые 2—3 дня.
49
34.	Влить сок лимона в стакан, добавить 2 столовые лож-
ки глицерина, размешать с медом. Принимать по чайной лож-
ке в течение дня в зависимости от силы кашля.
35.	Жестокий кашель можно излечить втиранием в тело
макового масла.
36.	Помогает при кашле горячая гороховая похлебка.
37.	Корень девясила потолочь и смешать с медом.
38.	При кашле, сильно массажируют конечную фалангу
большого пальца.
39.	Еловые шишки залить кипятком и в закрытом горш-
ке продержать ночь в печи. В течение суток выпить два ста-
кана этого настоя.
40.	При сухом кашле полезно принимать внутрь сироп из
клюквенного сока, леденца и меда, взятых по равной части.
41.	Употреблять вместо питья крепкий взвар из ягод по
левой клубники или земляники.
42.	Часто сильный кашель излечивается одним натирани-
ем на ночь подошв толченым чесноком.
43.	При удушье в груди и кашле 1/2 фунта овса варят в
1 бутылке воды, прибавляют 2 столовые ложки лимонного со-
ку и I ложку сахара. Через сутки дают больному по 1/4 ста-
кана каждый час.
КАК ВЫЛЕЧИТЬ ГОРЛО
1.	Полоскать горло 30-процентным раствором лимонной
кислоты.
2.	Сосать ломтики лимона, очищенные от кожуры, стара
ясь, чтобы они были как можно ближе к горлу.
3.	При ангине* полоскать горло яблочным уксусом: 1 чай-
ная ложка уксуса на стакан воды.
4.	Полоскать горловое воспаление теплым чаем из цветов
бузины с медом и уксусом.
5.	Ставить горчичники к затылку.
6.	Настой из листьев винограда рекомендуется для поло-
скания горла при ангине.
7.	Настой и отвар плодов алычи хорошее противовоспа-
лительное средство при заболевании горла.
8.	Водный настой из листьев эвкалипта применяют для
полоскания горла.
9.	Полоскать горло соком корней хрена.
10.	Вдыхать картофельный пар.
11.	Полоскать свекольным соком.
30
12.	При охриплости горла следует его полоскать дегтяр-
ной водой.
13.	При горловой боли полезно бывает трижды в день
прикладывать глину с квасом, сыром и яичным белком.
КАК ВЫЛЕЧИТЬ ПРОСТУДУ
1.	Натереть грудь чесночной кашицей, смешанной со сли-
вочным маслом или свиным жиром.
2.	Настоянную на водке полынь принимать три раза в
день.
3.	При сильном жаре прикладывать соленые огурцы ко
лбу, на затылок, к подошвам.
4.	Пить чай из цветков бузины.
5.	От простуды помогает мазь: один стакан березовых по-
чек смешивают с фунтом несоленого масла, все это кладут
в горшок, замазывают его и ставят в остывающую печь до
утра. Процедив, вливают столовую ложку нашатыря.
6.	Помогает отвар липового цвета.
7.	Выгоняет хворь отвар высушенных плодов малины.
8.	Полезен при простудных недомоганиях отвар чабреца.
9.	Полезно употребление водки с чаем на ночь, прибав-
ляя чайную ложку или две к чаю.
10.	Медом в смеси с солью натирать тело в бане.
И. Пропитать шерстяную материю уксусом, прованским
маслом и камфорой и приложить к груди на ночь. Положить
на шею сзади компресс из тертого хрена. Наполнить чулки
горячей мякиной и надеть на ноги.
12.	При простуде или бронхите грудь растирают смесью
из одной столовой ложки скипидара и двух столовых ложек
касторового масла.
13.	Морковный сок с медом полезен для лиц, предраспо-
ложенных к простудным заболеваниям.
14.	Отвары и настои плодов калины, заваренные с ме-
дом, пьют от простуды.
15.	Если промокли ноги, их нужно вытереть теплой во-
дой с уксусом.
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ГОЛОВНОЙ БОЛИ
1.	Прикладывать к голове листья капусты, любистка, сы-
рую свеклу.
2.	Можно прикладывать к вискам и лбу кислую капусту,
завернутую для удобства в холстину.
51
3.	Делают из воска подобие шапочки и надевают на го-
лову.
4.	Взять свежую лимонную корку, очистить от белого ве-
щества, приложить к виску влажной стороной.
5.	Поставить на огонь миску, в которой размешать яблоч-
ный уксус и воду. Когда начнет подыматься пар, наклонить
голову и вдыхать 75 раз.
6.	Мазать голову соком щавелевой травы с деревянным
маслом.
7.	Растерши горелый чеснок, прикладывать к вискам.
8.	Помыть голову водным настоем листьев иван-чая.
9.	Свежераздавленную траву горца перечного (водяного
перца) прикладывать на затылок вместо горчичника.
10.	Ставить горчичники к затылку, за ушами, к верхней
части плеч.
11.	Делать примочки из водки, насыщенной раствором по-
варенной соли.
12.	Прикладывать ко лбу, вискам и за уши размятые в
уксусе можжевеловые ягоды, смешанные с порошком переч-
ной мяты.
13.	Мочить голову попеременно то холодной, то горячей
водой.
14.	Отвар плодов кизила в виде примочек употребляют
при головной боли.
15.	Нюхать тертый хрен, также прикладывать его на
тряпке к затылку.
16.	При головной боли полезно натирать виски одеколо-
ном и нюхать нашатырный спирт.
17.	Облегчить боль может прикладывание к голове гли-
ны с квасом или уксусом и сырым яичным белком.
18.	Чтобы избавиться от невралгической головной боли,
можно произвести вдувание щепотки соли в ноздрю с боль-
ной стороны.
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ПОНОСА
1.	Отвар дубовой коры служит надежным закрепляющим
средством.
2.	Закрепляет желудок отвар листьев ежевики.
3.	Полезен при расстройстве отвар ольховых шишек.
4.	Отвар травы и семян крапивы, сок листьев или в виде
настойки крапивы употреблять при хроническом поносе.
5.	Помогают сваренные или вымоченные в водке лесные
груши.
6.	Сильные поносы излечиваются употреблением одной
52
столовой ложки березовой золы, облитой полустаканом го-
рячей воды.
7.	На слабый желудок благоприятно действует рисовый
отвар.
8.	Можно попробовать употребить водку с золою.
9.	Помогает отвар терновых ягод и корни терновника.
10.	Употреблять жженое пшено.
11.	Есть подсоленный ржаной хлеб.
12.	Помогает водка с пережженной глиной.
13.	Закрепляет водка с пеплом жженой бумаги,
14.	Употреблять отвар дикой моркови.
15.	Истолочь дубовый желудь, посыпать гренку и есть
3 раза в день.
16.	Выпить чарку сока из истолченного любисткового кор-
ня.
17.	Надавить соку из листьев конопляных й выпить чарку.
18.	Смешать сырой желток, немного уксуса и перца и вы-
пить.
19.	Хлеба ржаного сжечь на уголь, стереть мелко, столь-
ко и выпить.
20.	Пережженный мак посыпать на Ломоть хлеба.
21.	Массировать живот руками, смоченными деревянным
маслом.
22.	Перегородки грецких орехов настаивают на спирту
два-три дня. Принимать три-четыре раза в день от шести до
десяти капель.
23.	При сильном поносе у взрослых принять половину
чайной ложки толченой кожицы куриного желудка.
24.	Молодые грецкие орехи резать ломтиками вместе с
зеленой кожурой и настаивать на водке. Доза: не более двух
наперстков в один прием.
25.	Пить слабый раствор марганцево-кислого калия.
26.	Помогает отвар черники, который пьют, как чай.
27.	Отвар вишневых веток хорошее вяжущее средство.
28.	Отвар косточек кизила, отвар плодов или мятые пло-
ды, растертые с медом и яичным желтком, употребляются
при желудочно-кишечных расстройствах.
29.	Заварить и пить гранатовые корки.
30.	Наполнить стакан сахаром, разбавить водой и выпить.
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПОРА
1.	Отвар коры крушины одно из самых дешевых и легко
действующих слабительных средств.
2.	Слабительно действует отвар плодов черемухи.
53
3.	Слабительными свойствами обладает дыня.
4.	Принимать внутрь пивные дрожжи.
5.	Весьма полезна при хронических запорах крутая греч-
невая каша.
6.	Брусничная вода, полученная из-под моченой брусники,
обладает слабительным действием.
7.	На две трети чистой тепловатой воды чайная ложка
соли, прибавить треть стакана коровьего молока. Выпить за
один раз.
8.	«Нежно» слабят сухие сливы.
9.	Пить воду, в которой долго варились сливы или овес.
10.	Сок редьки, рассол капусты в теплом виде, просто-
квашу и чай из сушеных яблок и вишен должно пить от че-
тырех до пяти раз в день.
11.	Свекловичный и шпинатный соки весьма слабительны.
12.	Для устранения запора нужно осторожно разминать
область живота слева и книзу от пупка.
КАК ВЫВЕСТИ БОРОДАВКИ
1.	Обложить вербовым листом с уксусом.
2.	Мазать соком чистотела.
3.	Прикладывать толченый лук с солью.
4.	Накладывать свежую чесночную кашицу.
5.	Капнуть по одной капле уксусной кислоты на каждую
бородавку.
6;	В горячем крепком настое клоповника мусорного па-
рить руки, покрытые бородавками.
7.	Ежедневно несколько раз смачивать крепким настоем
или отваром полыни.
8.	Втирать касторовое масло в бородавку в течение 20 ми-
нут на ночь и утром.
9.	Дать полизать руку собаке.
10.	Можно попарить несколько раз руки в настое молочая.
11.	Небольшие молодые бородавки можно свести соком
одуванчика.
12.	Массу из сырых ягод рябины нужно регулярно нано-
сить на бородавку.
КАК ПРЕКРАТИТЬ ИКОТКУ
1.	Съесть гренку, посыпанную имбирем.
2.	Выпить стакан воды из противоположного края стака-
на.
54
3.	Принять десять-пятнадцать капель лавро-вишневой сме-
си с теплой водой.
4.	Выпить несколько глотков холодной воды.
5.	Намазать горчицей 1/3 поверхности языка.
6.	Затаить дыхание и у обеих рук соединить концы мизин-
цев с большими пальцами.
7.	Нагнуться и в согнутом положении выпить стакан
воды, потом немного походить согнувшись, держа руки за
спиной.
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ БЕССОННИЦЫ
1.	Смачивать темя водой.
2.	Варить мак в молоке и пить на ночь.
3.	Развести мед в воде, пить перед сном.
4.	Лук, потребляемый в довольно значительном количе-
стве перед сном, создает хороший, крепкий и здоровый сон.
5.	Пить перед сном два стакана свежего козьего молока.
6.	Утром, в обед и перед сном накладывать на лоб смесь
из пшеничного или ржаного хлеба, мелко накрошенных све-
жих или соленых огурцов, кислого молока и глины.
7.	Прикладывать пятнадцать пиявок к задней части шеи
и затылку.
8.	Если бессонница вызывается приливом крови к голове,
то весьма полезно прикладывать горчичники или натертый
на терке хрен к икрам ног.
9.	Пить отвар из капусты и ее семени.
КАК ВЫЛЕЧИТЬ ПОВРЕЖДЕНИЯ КОЖИ
(Раны, чирьи, нарывы, ожоги)
1.	Присыпать рану порошком листьев иван-чая.
2.	Истолочь березовые уголья и посыпать рану.
3.	Обложить пораненное место листьями подорожника.
4.	Кашица из печеного чеснока со сливочным маслом или
чеснок, отваренный с молоком, считается средством, ускоря-
ющим созревание нарывов и размягчающим болезненные мо-
золи.
5.	Свежей чесночной кашицей, прикладываемой к коже
через марлю, лечат гнойные раны и плохозаживающие язвы.
6.	Чтобы извлечь занозу, следует густо смазать повреж-
денное место смолой (дегтем).
7.	Разрезать кусочек листа алоэ и приложить к ране.
8.	Промыть рану и приложить компресс из настойки спир-
та и листьев крапивы.
55
9.	Столовую ложку козьего или овечьего жира смешать
с 1/2 ложки соли, добавить столовую ложку измельченного
старого лука, измельчить в порошок и наложить на рану.
10.	Две части деревянного масла или прованского и одну
часть чистого пчелиного воска, вскипятить мазь, наложить
на пораненное место.
11.	Смешать внутреннее свиное сало с пшеничной мукой
и поджарить на сковороде, добавить молока и кипятить до
состояния пасты, которой мазать больное место.
12.	Черный свежевыпеченный ржаной хлеб посолить и
тщательно пережевать, наложить на рану.
13.	Испечь среднего размера луковицу, разрезать ее по
полам и одну из половин приложить к фурункулу, пока лук
горячий, наложить повязку. Менять каждые 4 часа.
14.	Пластырь-бальзам от нарывов и фурункулов: воск
желтый — 25 граммов, вазелиновое масло — I столовая
ложка, ментоловый карандаш — 1 штука, кукурузное масло—
0,5 стакана, спиртовая настойка календулы — 1 столовая
ложка.
15.	После ожога следует обмакнуть обожженную часть
тела в воду, а затем обильно посыпать чайной содой.
16.	Обильно смазывают ожог топленым говяжьим или
бараньим салом или кукурузным, подсолнечным маслом.
17.	Если обожжено горло, то следует пить маслянистые
вещества вроде прованского масла или смешанную с белком
сырого яйца воду.
18.	Белок и желток куриного яйца наскоро взбить и этим
мазать обожженное место.
19.	Мазать раны и язвы соком зеленого папоротника.
20.	Листья свежие дубовые толочь и прикладывать к цо-
раненным местам.
21.	Сжигая кору березовую, пускать дым в рану.
22.	Толченую лебеду прикладывать к ожогам, также мо-
жет вытягивать занозы.
23.	Потолочь подорожник и размешать с яичным желтком,
прикладывать к ранам.
24.	Присыпать рану сухим подорожником, размешанным с
коровьим маслом.
25.	Ржаной хлеб, растворенный на вишневом соку, прикла-
дывать к нарывам.
26.	Прикладывать к язвам муку пшеничную, смешанную
с беленовым соком.
27.	Кислое пшеничное тесто прикладывать к твердым
чирьям — «то их отмягчит и отворит».
56
28.	Пластырь из овсяной муки «отворяет» чирьи.
29.	Пластырь к нарывам: мука ячменная, яблоневые поч-
ки, уксус.
30.	Бобы сварить, потолочь, смешать с толченым ветчин-
ным салом и прикладывать к воспаленным опухолям.
31.	Промыть раны редечным соком или присыпать жже-
ной редькой.
32.	Капусту толченую размешать с яичным белком и при-
ложить к ожогам.
33.	Присыпать рану чесночным пеплом.
34.	Присыпать рану сожженным свежим конским наво-
зом.
35.	Высушенная и истертая в мелкий порошок скорлупа
яйца может быть употребляема в виде присыпки при ожогах
с водянистыми пузырями.
36.	Пленка, находящаяся на внутренней поверхности яич-
ной скорлупы, может заменить липкий пластырь.
37.	Глина, замешанная с уксусом, будучи приложена к
воспалительной опухоли, «быстро уменьшает жар.
38.	Протертый на терке картофель прикладывать к ра-
нам.
39.	Толченые семена конопли служат хорошим средством
для припарок, утоляющих боль и способствующих созрева-
нию нарывов.
40.	Вызревание чирьевой опухоли можно вызвать горя-
чими припарками из толченого льняного семени.
41.	Для смазывания ран и сыпей употребляют мазь из
1/2 чайной ложки березового дегтя и 2 столовых ложек дере-
вянного масла.
42.	Для лечения гнойных ран, фурункулов можно при-
менять отвар из листьев эвкалипта в виде примочек или ван-
ночек.
43.	Свежие листья земляники прикладывают к гнойным,
долго не заживающим ранам и язвам.
НЕКОТОРЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Как усилить рост волос?
Если у маленьких детей плохо растут волосы, в кожу го-
ловы тщательно втирают на ночь касторовое масло.
Кал кота смешать с горчицей.
Помазать голову молоком суки.
Полезно мазать свекольным и чесночным соком.
Втирать луковый сок с коньяком и отваром корней репей-
57
ника. На одну часть коньяка следует брать четыре части лу-
кового сока и шесть частей отвара корней репейника.
Корня лапушника четверть фунта варить в бутылке воды,
пока укипит треть, и затем, прибавив углекислого железа
2 золотника, процедить через пропускную бумагу. Этим от-
варом намачивать кожу на голове.
Как избавиться от седины?
Горсть репейного корня залить одною бутылкою чистой
воды и, выкипятив половину, снять с огня, прибавить два
золотника укропного семени, дать постоять час и процедить.
Этим отваром мочить волосы поутру и на ночь.
Как избавиться от изжоги?
1/2 чайной ложки соды принимать через каждые полчаса.
Можно попробовать есть мел или пить пепел с водой.
Принимать мятные капли — по 15 капель на сахаре в
один прием.
Что помогает от потливости?
Против потливости рук и ног излечивает смазывание ла-
доней и подошв настойкой йода.
Как избавиться от мозолей?
Для лечения мозолей рекомендуется мазь из конопляного
масла с мелом.
Что делать, если поперхнулся?
Наклонить пострадавшего вперед и несколько раз посту-
чать между лопатками, одновременно заставляя кашлять
сильнее.
Как «отбелить» кожу?
Сварить самый белый мучнистый картофель, облупить
его, растереть его хорошенько и разжидить небольшим коли-
чеством молока. Тесто это наносить на кожу.
Как извлечь кость из горла?
Рыбью кость из горла удобно извлечь при помощи воско-
вой свечи. Один конец свечи растапливается на огне и быстро
(пока не застыл) прижимается к концу торчащей кости. Через
полминуты воск застывает, кость в нем закрепляется и легко
извлекается вместе со свечой.
Как усилить половое влечение?
Автор старинного лечебника советует: «Кто приемлет се-
мя крапивное с луком или с желтком яичным, тогда помыс-
58
лы постельные движет в обоих полах». Еще совет женщинам:
«желуди пристоит есть женам, кои лишнее течение менстрово
имеют».
Как уменьшить слабость после перепоя?
Облиться холодною водою, начиная с головы. Потом по-
переменно давать ложку уксуса и 10 капель нашатырного
спирта с водою и по чашке крепкого чаю или кофе.
Народная медицина считает, что пристрастие к спиртному
связано с недостатком калия в организме. Являясь прекрас-
ным источником калия, мед значительно уменьшает сильную
жажду спиртного и успешно выполняет процесс отрезвления.
Как избавиться от меланхолии?
Вот какой совет дает составитель старинного лечебника:
«С людьми веселыми перестревать или прохлаживатись по
зеленых местах».
МЕРЫ ВЕСА
1 пуд — 16 килограммов — 40 фунтов
1 фунт — 400 граммов — 32 лота
1 лот — 12 граммов
1 золотник — 4 грамма
1 гарнец — 3,3 литра
1 гран — 0,062 грамма
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ;
1.	Арандаренко А. Записки о Полтавской губернии. — Полтава,
1849.
2.	Аренский С. М. Домашние лечебные средства. — СПБ, 1912.
3.	Арсеньев И. Домашний способ приготовления плодовых и ягод-
ных вин. — Тула, 1902.
4.	Домашняя справочная книга. — СПБ, 1857.
5.	Домашнее сокровище (настольная дамская книга). — СПБ, 1857.
6.	Домашняя сушка плодов и овощей и домашнее приготовление неко-
торых консервов. — СПБ, 1895.
7.	Домашний обиход хозяина. — СПБ, 1909.
8.	Новейший и совершенный парижский повар. — М., 1826.
9.	Новейшая поварская книга. — М., 1909.
10.	Полезный подарок для дам. — СПБ, 1900.
И. Советы пролетарской хозяйке. — Екатеринбург, 1924.
12. Флоринский В. М. Русские простонародные травники и лечебни-
ки. — Казань, 1879.
13. Целебный источник здоровья (домашний лечебник). ~ М., 1867.
59
ЗАПОРОЖЬЕ
РИО„ИЗЛАТЕЛЬ”
1991
ББК:37.279+53.592.
Вы в смятении, вы недоумеваете по поводу вдруг исчез-
нувших из магазинов товаров, вас пугают растущие цены и
самые мрачные прогнозы скептиков на будущее. И вновь, в
который раз встает вопрос: как жить? И даже более остро:
как выжить?
Были в нашей истории и более трудные времена, в которые
люди и выживали, и просто жили. Что же им помогало? Как
городским и сельским жителям удавалось кормить свои семьи,
избавляться от недугов, растить детей? Откуда черпали они
силы? Ответ один: из опыта предков. Этот опыт подсказывал,
как рационально и экономно вести хозяйство, как с помощью
простейших средств сберегать продукты, как сохранить и с
наибольшей пользой переработать все, чем одарила земля,
как про черный день заготовить впрок припасы, как, не при-
бегая к помощи врача, поддержать физические и моральные
силы.
В этой книге собраны многие, ныне почти забытые про-
стые старинные советы по хранению овощей и фруктов, их
переработке, способы сбережения продуктов, продления жиз-
ни предметам домашнего обихода, рецепты народной меди-
цины. Не сомневаемся, что читатель любого возраста и со-
циального положения найдет на ее страницах много полез-
ного.
Издание осуществлено за счет средств составителя.
© Супруненко В. П.» 1991.