/
Текст
1
Полезные сведения
Для начинающих
Для имеющих небольшой опыт
Для опытных кулинаров
Все меры приводятся главным образом в граммах, литрах и т. п.. В тех случаях, когда речь
идет о стакане и других емкостях, обращайтесь к приведенной здесь таблице мер. Для всех
рецептов указаны яйца весом 60 г. Так как емкости консервов зависят от страны и фирмы-
производителя, при покупке выбирайте емкости, наиболее близкие к указанным в рецептах.
Меры веса и емкостиi и сокращения
стакан = 250 мл
г = грамм
столовая ложка = с небольшим
“верхом” или 20 мл
кг = килограмм
мл = миллилитр
чайная ложка = без“верха”
или 5 мл
л = литр
© Murdoch Books 1994
45 Jones Street Ultimo NSW 2007 Australia
Название оригинала: Tempting Teatime Treats
Все материалы охраняются авторским нравом. Использование без письменного разрешения автора кнш
и издательства запрещено. Это относится также к микрофильмированию и распространению
любым фотомеханическим и электронным способом.
Запрещается сканировать фотографии книги или загружать в компьютерные системы или на диски CD.
а также использовать подобным образом отдельные фотоматериалы книги
без письменного разрешения авторов и издательства.
Отпечатано в Sing Cheong Printing Со., I.td., Hong Kong
© 2000 г. для издания на русском языке
KONEMANN Verlagsgesellschaft mbH Bonner StraBe 126, D-50968 Koln
Подготовка издания на русском языке: ТОО “Внешсигма”
129278, Москва, Рижский проезд, д. 7
Перевод: Максименко О.
Редактор: Карпова Е.
Технические редакторы: Романова Е., Молоканова Н.
Корректор: Богданова Л.
Ответственный за выпуск. Борисова Е.
ЛР№ 090191 от 05.11.1997 г.
Гигиенический сертификат № 77.ЦС.01.952.11.01743.Т.98. от 07.09.98 г.07.09.98 г.
ISBN 3-8290-5186-7
Энн Уилсон
Аппетитное
УГОЩЕНИЕ
К ЧАЮ
KONEMANN
Аппетитное угощение к чаю
Традиционные фавориты
Что может быть более приятным и расслабляющим,
чем неторопливый вечерний чай? Достаньте ваши
самые лучшие чашки и блюдца, красиво накройте
стол и выкроите немного времени, чтобы приготовить
угощение по этим классическим рецептам, а ваши гости
могли вспомнить старое доброе время.
Плюшки “Челси”
Время обработки продуктов:
20 минут
Время растопки: 20 минут +
1 час
Время тепловой обработки:
20 минут
На 24 плюшки
1 пакетик сухих
дрожжей (7 г)
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка
пшеничной муки
1/2 стакана теплого молока
2 У’ стакана просеяннои
пшеничной муки
125 г нарубленного
сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки пряной
смеси для пирогов
1 слегка взбитое яйцо
2 чайные ложки тертой
лимонной цедры
дополнительно: 60 г
сливочного масла
1/5 стакана сахара
1 стакан разных сухофруктов
дополнительно: 1/2 чайной
ложки пряной смеси
для пирогов
Глазурь
1 столовая ложка молока
2 столовые ложки сахара
1. Противень размером
30 х 25 х 2 см выложить
бумагой для выпекания.
В небольшой миске сме-
шать дрожжи, сахар и
муку. Постепенно влить
молоко и размешать до
однородной массы. По-
ставить опару настаи-
ваться в теплом месте,
закрыв полиэтиленовой
пленкой, на 10 минут,
пока она не поднимется.
2. Муку, сливочное мас-
ло, сахар и специи в ку-
хонном комбайне на са-
мой высокой скорости
в течение 30 секунд пере-
мешать в мелкую и рас-
сыпчатую крошку. Доба-
вить яйцо,цедру и опару
и перемешивать тесто
в течение 15 секунд.
3. Выложить тесто на
слегка посыпанную му-
кой поверхность, выме-
шивать 2 минуты, пока
оно не станет гладким,
затем скатать в шар.
Положить в большую,
слегка смазанную расти-
Плюити“Челси” (с зева)
и шоколадный торт (см. стр. 4)
2
Традиционные фавориты
3
Аппетитное угощение к чаю
тельным маслом миску.
Оставить, накрыв поли-
этиленовой пленкой,
в теплом месте на 1 час
для расстойки. После
этого вымешивать еще
2 минуты в гладкое
тесто.
4. Нагреть духовку до
210е С (газовую до 190° С).
Миксером растереть 60 г
сливочного масла с саха-
ром добела, т. е. в свет-
лую кремообразную
массу. Раскатать тесто
в прямоугольный пласт
размером 40 х 35 см.
Намазать сливочное
масло с сахаром поверх
теста, оставив свобод-
ным край шириной 2 см
с длинных сторон. Сверху
намазать смесью сухо-
фруктов и пряностей.
5. Скрутить рулет вдоль,
плотно и равномерно,
чтобы смесь с маслом
и сухофруктами оказа-
лись внутри. Острым но-
жом разрезать на 24 ку-
сочка. Плюшки с одина-
ковыми интервалами
разложить на подготов-
ленный противень. Оста-
вить, накрыв полиэтиле-
новой пленкой, в теплом
месте на 10 минут, пока
тесто не поднимется.
6. Выпекать плюшки
20 минут до готовности
и золотисто-коричнево-
го цвета. Вынуть из ду-
ховки и нанести глазурь.
Переложить на кухон-
ную решетку остывать.
7. Для глазури в каст-
рюльке смешать молоко
с сахаром. Оставить, по-
мешивая, на слабом огне
до растворения сахара
и довести до кипения.
Снять с огня.
Шоколадный торт
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
Fla один торт диаметром
23 см
2 стакана сахара
2 стакана воды
250 г сливочного масла
1/2 стакана какао в порошке
/ чайная ложка питьевой соды
3 стакана пшеничной муки
4 слегка взбитых яйца
Kb ем
1/ 2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана воды
250 г сливочного масла
Шоколадная глазурь
90 г измельченного темного
шоколада
15 г сливочного масла
60 г измельченного белого
шоколада
1. Нагреть духовку до
180 С. Две мелкие круг-
лые формы диаметром
23 см смазать растоп-
ленным сливочным или
растительным маслом.
Выстелить дно и боко-
вые стенки формы бума-
гой, смазать бумагу
жиром.
2. В большой кастрюле
смешать сахар, воду,
сливочное масло, какао
и соду. Помешивая, на
слабом огне довести до
кипения, убавить огонь
и оставить кипеть еще
3 минуты. Переложить
смесь в большую миску
и охладить до комнатной
температуры.
3. Ввести, помешивая,
просеянную муку и яйца.
Хорошо размешать дере-
вянной ложкой, но не
взбивать слишком силь-
но. Вылить тесто в под-
готовленные формы,
разровнять поверхность.
Выпекать 30 минут,
корж готов, если тесто
не прилипает к шпажке,
вколотой в середину
коржа. Оставить коржи
в форме на 3 минуты,
затем, перевернув, выло-
жить на кухонную ре-
шетку и остудить.
4. Для крема в неболь-
шой кастрюльке смешать
сахарную пудру и воду.
Оставить на слабом ог-
не, постоянно помеши-
вая, до растворения са-
хара, довести смесь до
кипения. Снять с огня,
остудить. Миксером рас-
тереть добела сливочное
масло. Вылить остывший
сироп тонкой струйкой
в растертое масло, про-
должая растирать еще
3-4 минуты. Крем дол-
жен стать блестящим
и гладким.
5. Для шоколадной гла-
зури смешать темный
шоколад и сливочное
масло. Поставить на сла-
бый огонь, постоянно
помешивая, чтобы расто-
пился шоколад, затем
снять с огня. Равномер-
но намазать шоколад
поверх торта. Растопить
белый шоколад таким
же способом. Положить
в небольшой бумажный
кулинарный мешочек.
Очень осторожно сре-
зать кончик мешочка и
украсить верх торта
белым шоколадом.
4
Традиционные фавориты
Пирог с посыпкой
6. Для украшения тор-
та положить один корж
на сервировочное блю-
до и равномерно нама-
зать половиной крема.
Отсадить из мешочка ос-
тавшийся крем по внеш-
ним краям торта. Поло-
жить сверху корж с гла-
зурью.
Примечание. Торт можно
приготовить за день до
подачи к столу. Не ставь-
те его в холодильник. На-
кройте крышкой и храни-
те в прохладном месте.
Пирог с посыпкой
Время обработки продуктов:
30 минут
Время тепловой обработки:
25 минут
На пирог диа метром 17 см
1 яйцо
1/2 стакана сахара
1/2 стакана молока
1 стакан пшеничной
муки
125 г растопленного
сливочного масла
Крошка
1/2 стакана пшеничной муки
60 г сливочного масла
115 стакана сахара
Посыпка
30 г растопленного
слг:вочного масла
1 чайная ложка молотой
корицы
1 столовая ложка сахара
1. Нагреть духовку до
180' С. Смазать глубо-
кую круглую форму для
пирогов диаметром 17 см
растопленным сливоч-
ным или растительным
маслом.
5
Аппетитное угощение к чаю
2. Миксером взбивать
яйцо в небольшой миске
5 минут в густую пену.
Постепенно ввести са-
хар, продолжая взби-
вать, пока пена не станет
блестящей и бледно-
желтой.
3. Влить, помешивая,
молоко. Металлической
ложкой быстро ввести
просеянную муку и рас-
топленное сливочное
масло.
4. Для посыпки в миску
среднего размера просе-
ять муку, добавить на-
рубленное сливочное
масло и сахар. Пальцами
растереть масло с мукой
в течение 2 минут в мел-
кую и рассыпчатую
крошку.
5. Выложить половину
теста в подготовленную
форму, сверху насыпать
крошку, на нее поло-
жить вторую половину
теста. Выпекать 25 ми-
нут. Пирог готов, если
тесто не прилипает к
шпажке, вколотой в се-
редину коржа. Оставить
пирог в форме на 5 ми-
нут, затем выложить
на кухонную решетку
остывать.
Для посыпки верхе, сма-
зать пирог растоплен-
ным сливочным маслом
и посыпать смесью кори-
цы и сахара.
Пышки С КЛЮКВОЙ
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки.
20 минут
На 12 пышек
2стакана пшеничной муки
213 стакана сахарной пудры
1/4 стакана измельченных
грецких орехов
1 чайная ложка мелко
натертой лимонной цедры
1 слегка взбитое яйцо
1 стакан молока
90 г растопленного
сливочного масла
1/2 стакана клюквенного
пюре
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Смазать 12 формочек
для пышек (емкостью
1/3 стакана) растоплен-
ным сливочным или рас-
тительным маслом. Про-
сеять муку в большую
миску. Добавить сахар-
ную пудру, орехи и ли-
монную цедру, тщатель-
но перемешать. Сделать
в центре углубление.
2. Отдельно смешать яй-
цо, молоко и сливочное
масло, все вылить в су-
хую смесь с мукой. Раз-
мешать деревянной лож-
кой, чтобы все ингреди-
енты соединились, но
чрезмерно не взбивать.
3. Половину теста разло-
жить ложкой в подго-
товленные формочки.
Сверху положить клюк-
венное пюре. Оставшее-
ся тесто также ложкой
положить поверх пюре.
4. Выпекать 20 минут,
пышки должны поднять-
ся и стать золотисто-ко-
ричневого цвета. Выло-
жить на кухонную ре-
шетку остывать.
Булочки с карамелью
и лесными орешками
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
25 минут
На 16 булочек
2'/ 2 стакана пшеничной муки
1/ 2 стакана сахарной пудры
125 г сливочного мае за
1/2 стакана молока
1/ 4 стакана сметаны
дополнительно: 60 г размяг-
ченного сливочного масла
1/ 4 стакана сахара
1/3 стакана измельченных
лесных орехов
Карамельная глазурь
45 г сливочного масла
1/3 стакана сахара
1 столовая ложка молока
1/2 стакана мелкого
(просеянного) сахара
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Мелкую квадратную
форму со стороной в
23 см смазать растоплен-
ным сливочным маслом.
Просеять муку в боль-
шую миску, добавить са-
харную пудру и масло.
Руками растерать масло
с мукой 2 минуты в мел-
кую и рассыпчатую
крошку. Добавить в мис-
ку молоко, смешанное
со сметаной, размеши-
вать, пока не соединятся
все ингредиенты и тесто
не станет почти гладким.
6
Традиционные фавориты
Пытки с клюквой (вверху) и булочки е карамелью и лесными орешками
2. Выложить тесто на
слегка посыпанную му-
кой поверхность. Выме-
шивать 1 минуту. Тесто
должно стать гладким.
Раскатать тесто на слег-
ка посыпанной мукой
поверхности в прямо-
угольный пласт разме-
ром 40 х 30 см. Смешать
сахар и лесные орехи.
Смесью равномерно по-
сыпать тесто.
3. Скатать тесто вдоль
в рулет. Острым ножом
разрезать на 16 равных
частей. Положить в под-
готовленную форму.
Выпекать 25 минут, пока
рулетики при постукива-
нии не будут издавать
гулкий звук. Перело-
жить на решетку срезом
вверх.
4. Для карамельной гла-
зури в небольшой сково-
роде растопить сливоч-
ное масло, добавить са-
хар и молоко. Помеши-
вать на медленном огне
1 минуту, пока не по-
явятся пузыри. Добавить
просеянный мелкий са-
хар, размешивать на
слабом огне еще 1 мину-
ту. чтобы смесь стала
однородной. Намазать
горячие булочки горя-
чей карамельной глазу-
гью, оставить остывать.
Сверху их можно посы-
пать рублеными лесны-
ми орехами.
Аппетитное угощение к чаю
Поставить дрожжевую опару в теплое место
на 10 минут, пока она не вспенится.
Добавить к муке молоко, сливочное масло
и опару и вымесить тесто ножом.
Традиционные фавориты
Английские пышки
Время обработки продуктов:
20 минут
Время расстойки:
1 час 40 минут
Время тепловой обработки:
16 минут
На 15 штук
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
1/ 2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка пшеничной муки
1/4 стакана теплой воды
дополнительно: 4 стакана
пшеничной муки
1 чайная ложка соли
Г/з стакана чуть теплого
молока
1 слегка взбитое яйцо
40 г растопленного
сливочного масла
1. Слегка посыпать му-
кой два противня разме-
ром 32 х 28 см. В не-
большой миске смешать
дрожжи, сахар, муку
и воду; размешивать до
образования однород-
ной массы. Поставить
опару,закрыв полиэти-
леновой пленкой, в теп-
лое место на 10 минут,
Английские пышки
пока она не взойдет.
В большую миску просе-
ять 4 стакана муки и соль.
2. Сделать в муке углуб-
ление, влить туда моло-
ко, яйцо, сливочное мас-
ло и дрожжевую опару.
Перемешать ножом
в мягкое тесто.
3. Выложить тесто на
слегка посыпанную мукой
поверхность, вымешивать
2 минуты, пока оно не
станет гладким. Тесто
скатать в шар, положить
в большую, слегка сма-
занную растительным
маслом миску. Оставить,
закрыв полиэтиленовой
пленкой, в теплом месте
на 1,5 часа на расстойку.
4. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Вымешать тесто еще раз
в течение 2 минут. Раска-
тать тесто в пласт тол-
щиной 1 см. Нарезать
кружками диаметром
8 см. Положить кружки
на подготовленные про-
тивни. Оставить, закрыв
пленкой, в теплом месте
на 10 минут.
5. Выпекать пышки 8 ми-
нут, затем перевернуть
и выпекать еще 8 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см,
вырезать кружки диаметром 8 см.
Вымешивать тесто 2 минуты до образования
однородной массы, скатать в шар.
9
Аппетитное угощение к чаю
Сметанный пирог
Время обработки продуктов:
10 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
На пирог диаметром 20 см
100 г сливочного масла
2/3 стакана сахарной пудры
2 слегка взбитых яйца
1/2 чайной ложки ванильной
эссенции
1'/> стакана пшеничной
просеянной муки
1/2 стакана сметаны
мелкий сахар для посыпки
1. Нагреть духовку до
180 С. Смазать глубо-
кую круглую форму диа-
метром 20 см раститель-
ным маслом, выстелить
дно бумагой и бумагу
смазать жиром.
2. Миксером растереть
добела сливочное масло
с сахарной пудрой. По-
степенно, продолжая
растирать, по одному
ввести яйца. Добавить
эссенцию, все растереть
в однородную массу.
3. Переложить крем
в большую миску. Ме-
таллической ложкой
ввести муку и сметану.
Вымесить в однородную
массу.
4. Выложить тесто лож-
кой в подготовленную
форму, разровнять по-
верхность. Выпекать
30 минут. Корж готов,
если тесто не прилипает
к шпажке, вколотой
в середину коржа. Пере-
ложить на кухонную
решетку остывать.
Посыпать пирог мелким
сахаром.
Девонширские булочки
со взбитыми сливками
Время обработки продуктов:
30 минут
Время расстойки:
1 час 15 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
На 12 булочек
3'/? стакана просеянной
пшеничной муки
2 столовые ложки сахара
щепотка соли
1'/? стакана теплого молока
60 г растопленного
сливочного масла
1 пакетик сухих дрожжей
весом 7 г
I'/i стакана сливок
1 столовая ложка мелкого
(просеянного) сахара
1/2 стакана малинового
джема
дополнительно: сахар
1. Дно противня разме-
ром 32 х 28 см выстелить
бумагой для выпекания,
бумагу смазать жиром.
Слегка посыпать проти-
вень мукой, излишки
стряхнуть.
2. Насыпать муку, са-
хар и соль в чашу кухон-
ного комбайна. Отдель-
но смешать молоко и
сливочное масло. Всы-
пать дрожжи в сливоч-
ную смесь, размешивать
до их растворения. Вы-
лить дрожжевую опару
к муке.
3. На самой высокой ско-
рости в течение 30 се-
кунд вымесить мягкое
однородное тесто. Пере-
Девонширские булочки со взбитыми сливками (вверху)
и сметанный пирог
ложить тесто в слегка
смазанную раститель-
ным маслом миску. По-
ставить, закрыв поли-
этиленовой пленкой,
в теплое место на 1 час
на расстойку.
4. Выложить тесто на
слегка посыпанную му-
кой поверхность, выме-
шивать 2 минуты. Разде-
лить тесто на 12 частей.
Вымешивать каждую
часть теста на слегка по-
сыпанной мукой поверх-
ности около 30 секунд,
затем скатать в шар. Та-
ким способом сделать
12 булочек.
5. Нагреть духовку до
210е С (газовую до 190° С).
Равномерно разложить
шарики из теста на под-
готовленный противень.
Поместить, закрыв по-
лиэтиленовой пленкой,
в теплое место на 15 ми-
нут, чтобы тесто хорошо
поднялось. Выпекать
20 минут, булочки долж-
ны пропечься и стать
золотистого цвета. Оста-
вить на противне на
5 минут, затем перело-
жить остывать на кухон-
ную решетку.
6. Ножом с зубчатым
лезвием надрезать каж-
дую булочку по диагона-
ли на глубину 10 см
сверху вниз. Миксером
взбить сливки с сахаром
в густую пену. Запол-
нить булочки взбитыми
сливками и джемом. Пе-
ред подачей к столу по-
сыпать мелким сахаром.
Примечание. Начинять
булочки лучше перед по-
дачей к столу.
10
Традиционные фавориты
11
Аппетитное угощение к чаю
Лимонные оладышки
Время обработки продуктов:
10 минут
Время тепловой обработки:
по 4 минуты
Около 25 штук
1 стакан пшеничной муки
1/3 стакана сахарной пудры
2 чайные ложки мелко
натертой лгс чоннои цедры
1 слегка взбитое яйцо
1/2 стакана молока
1/3 стакана сливочного масла,
растертого с лимонным
соком
3/4 стакана взбитых сливок
1. В миску среднего раз-
мера просеять муку, до-
бавить сахарную пудру
и лимонную цедру, хоро-
шо перемешать, сделать
в центре углубление.
2. Отдельно смешать яй-
цо с молоком, влить в
углубление в муке. Раз-
мешивать деревянной
ложкой, пока в тесте
не останется комков.
3. Немного смазать дно
сковороды растоплен-
ным сливочным маслом.
Выкладывать на дно ско-
вороды по чайной ложке
с верхом теста на рас-
стоянии 3 см друг от
друга. Выпекать на сред-
нем огне по 2 минуты
до золотистого цвета
с нижней стороны. Пере-
вернуть оладьи и обжа-
рить с другой стороны.
4. Снять со сковороды
и таким же способом
приготовить оладьи из
оставшегося теста. По-
давать с лимонным сли-
вочным маслом и взби-
тыми сливками.
Примечание. Если ско-
ворода слишком горячая
или на ней слишком мно-
го масла, поверхность
оладий будет неровной.
Вишневый пирог
“Ромашка”
Время обработки продуктов:
30 минут
Время тепловой обработки:
35-40 минут
На пирог диаметром 20 см
750 г консервированных вишен
без косточек
1 столовая ложка крахмала
1/2 стакана вишневого сиропа
2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахара
1/3 стакана кокосовой
стружки
125 г н рубленного сливочного
масла
1 яйцо
3/4 стакана молока
1. Нагреть духовку до
180° С. Круглую форму
диаметром 20 см смазать
растопленным сливоч-
ным или растительным
маслом. Выложить дно
и стенки формы бумагой,
бумагу смазать жиром.
2. Положить вишню
без жидкости в кастрю-
лю среднего размера,
смешать крахмал с L/2
стакана вишневого сиро-
па и вылить к вишням.
Помешивая, довести на
слабом огне до кипения,
начинка должна загус-
теть. Снять с огня, оста-
вить остывать.
3. В большую миску про-
сеять муку добавить са-
хар, кокосовую струж-
ку и сливочное масло.
Руками растереть масло
с мукой в течение 2-3
минут в мелкую и рас-
сыпчатую крошку. Пол-
стакана крошки отло-
жить для верха пирога.
4. Добавить в миску сме-
шанное с яйцом молоко
и вымешивать тесто до
однородной массы. Вы-
ложить ложкой две тре-
ти теста в подготовлен-
ную форму и разровнять
поверхность. Аккуратно
положить сверху остыв-
шую вишневую начинку.
Оставшееся тесто пере-
ложить ложкой неболь-
шими холмиками на слой
из вишен, посыпать ос-
тавшейся половиной ста-
кана крошки.
5. Выпекать 35-40 минут,
пирог готов, если тесто
не прилипает к шпажке,
вколотой в середину кор-
жа. Оставить пирог в
форме на 10 минут, затем
перевернуть на кухонную
решетку остывать.
Примечание. Для этого
пирога можно использо-
вать любые консервиро-
ванные ягоды. Для этого
рецепта лучше взять
кукурузный крахмал.
Вишневый пирог “Ромашка” (вверху)
и лимонные оладышки
12
Традиционные фавор и т ы
13
Аппетитное угощение к чаю
Шоколадный швейцар-
ский рулет с малиной
Время обработки продуктов:
25 минут
Время тепловой обработки:
12-15 минут
На 1 рулет
1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана какао в порошке
3 яйца
1/2 стакана сахарной пудры
1/ 4 стакана тертого темного
шоколада
1 столовая ложка горячей
воды
дополнительно: 1 столовая
ложка сахарной пудры
1 '/> стакана не слишком
плотно взбитых сливок
1 пакет замороженной
малины
1. Нагреть духовку до
180" С. Противень разме-
ром 30 х 25 х 2 см сма-
зать растительным мас-
лом. Выложить дно
и стенки бумагой, бума-
гу смазать жиром.
Трижды просеять муку
и какао на бумагу.
2. Миксером взбить яйца
в течение 4-5 минут в гу-
стую пену. Постепенно
ввести сахарную пудру,
продолжая взбивать,
пена должна стать блес-
тящей и бледно-желтого
цвета. Переложить смесь
в большую миску.
3. Металлической лож-
кой быстро ввести про-
сеянную муку, какао,
шоколад и воду. Равно-
мерно разложить тесто
по форме, разровнять
поверхность. Выпекать
12-15 минут до слегка
золотистого цвета и об-
разования упругой ко-
рочки.
4. Положить лист перга-
мента на сухое кухонное
полотенце. Посыпать са-
харной пудрой. Выло-
жить корж на бумагу,
оставить на 2 минуты.
Аккуратно скатать рулет
вместе с бумагой, оста-
вить на 5 минут. Раскру-
тить рулет, удалить бу-
магу. Намазать взбиты-
ми сливками и разло-
жить малину, снова за-
крутить рулет. Концы
рулета обрезать.
Шоколадный швейцарский рулет с малиной
Смазать противень маслом, выложить дно
и 2 стенки бумагой, смазать бумагу жиром.
Миксером взбить яйца, затем постепенно
ввести сахарную пудру.
14
Традиционные фавориты
На сухое кухонное полотенце поло,шт- бумагу,
посыпать сахарной пудрой и скрутить рулет.
Металлической лодкой ввести просеянную муку,
какао, шоколад и воду.
15
Аппетитное угощение к чаю
16
Традиционные фавориты
Апельсиновый пирог
с инжиром
Время обработки продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки:
1 час 10 минут
На пирог диаметром 20 см
125 г сливочного масла
1/3 стакана сахара
1/2 стакана меда
3 слегка взбглпых яйца
1/2 стакана нарезанного
сушеного инжира
2 чайные ложки мелко натер-
той апельсиновой цедры
1 небольшой очищенный
и нарезанный кружками
апельсин
1/2 стакана отрубей
(лучше овсяных)
1 стакан пшеничной муки
1/ 4 стакана молока
мелкий сахар для посыпки
1. Нагреть духовку до
160° С. Смазать глубокую
круглую форму диамет-
ром 20 см растопленным
сливочным или расти-
тельным маслом, высте-
лить дно бумагой, сма-
зать бумагу жиром. Мик-
сером растереть добела
сливочное масло, сахар
и мед. Постепенно, по
одному, продолжая
взбивать, добавить яйца.
2. Крем переложить в
большую миску, доба-
вить инжир, апельсино-
вую цедру и апельсин,
отруби, просеянную му-
ку и молоко. Металличе-
ской ложкой размешать
тесто до однородной
консистенции.
3. Вылить тесто в подго-
товленную форму, раз-
ровнять поверхность.
Выпекать 1 час 10 минут.
Пирог готов, если тесто
не прилипает к шпажке,
вколотой в середину
коржа. Оставить пирог в
форме на 5 минут, затем
остудить, перевернув на
кухонную решетку. По-
сыпать мелким сахаром.
Кофейный сливочный
торт с лесными
орешками
Время обработки продуктов:
. 10 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
На двухслойный пирог
диаметром 20 см
2/3 стакана пшеничной муки
1/3 стакана крахмала
(лучше кукурузного)
4 яйца
2/3 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка раствори-
мого кофе в порошке
1 столовая ложка горячей
воды
1/4 стакана молотых лесных
орехов
1/4 чайной ложки молотой
корицы
Начинка
1 стакан сливок
1/4 стакана мелкого
(просеянного) сахара
дополнительно: 1 чайная
ложка растворимого кофе
в порошке
1 чайная ложка горячей воды
1. Нагреть духовку до
180° С. Смазать две мел-
кие круглые формы диа-
метром 20 см растоплен-
ным сливочным или рас-
тительным маслом.
Выстелить дно форм бу-
магой, смазать бумагу
жиром. Формы немного
посыпать мукой, стрях-
нуть излишки. Трижды
просеять муку и крахмал
на пергамент.
2. Миксером взбить яйца
в течение 2 минут в гус-
тую пену. Постепенно
ввести сахарную пудру,
постоянно взбивая, пока
он не растворится; пена
должна стать блестящей
и светло-желтого цвета.
Переложить пену в боль-
шую миску.
3. Металлической лож-
кой быстро ввести смесь
кофе, воды, орехов, му-
ки и крахмала, хорошо
размешать.
4. Равномерно разло-
жить смесь в подготов-
ленные формы. Выпе-
кать 20 минут, бисквиты
должны стать золотис-
того цвета и отделяться
от стенок формы. Выло-
жить на кухонную ре-
шетку остывать.
К. Для начинки миксе-
ром взбить в пену слив-
ки, мелкий сахар и сме-
шанный с водой кофе.
6. Первый корж поло-
жить на доску. Равно-
мерно намазать начин-
кой. Положить сверху
второй корж. Торт пере-
ложить на сервировоч-
ное блюдо. Сверху посы-
пать корицей.
Кофейный сливочный торт с лесными орешками (вверху)
и апельсиновый пирог с инжиром
Аппетитное угощение к чаю
Рулет с вишней, финика-
ми и грецкими орехами
Время обработки продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки:
50 минут
Время расстойки: 15 минут
На один ореховый рулет
1/2 стакана (70г) измельчен-
ных свежих или сухих
фиников
2 столовые ложки коринки
1/3 стакана воды
1/4 стакана сахара
40 г сливочного масла
112 чайной ложки питьевой
соды
1/2 стакана измельченных
грецких орехов
1/4 стакана нарезанных
засахаренных вишен
1/2 чайной ложки молотого
мускатного ореха
1 слегка взбитое яйцо
3/4 стакана пгаенгшной
просеянной муки
1. Нагреть духовку до
180е С. Смазать специаль-
ную форму для рулета
(емкостью 4 стакана) рас-
топленным сливочным или
растительным маслом. Вы-
ложить стенки бумагой,
бумагу смазать жиром.
2. Положить финики,
коринку,воду, сахар
и сливочное масло в не-
большую кастрюльку.
Разогревать, помешивая,
на слабом огне 5 минут,
чтобы масло растопи-
лось, и довести до кипе-
ния. Снять кастрюлю
с огня, крем немного
охладить. Добавить пи-
тьевую соду, размешать.
3. Положить грецкие
орехи, вишню, мускат-
ный орех, яйца, охлаж-
денный крем с финиками
и муку в большую миску.
Деревянной ложкой вы-
месить тесто.
4. Ложкой переложить
тесто в подготовленную
форму, закрыть откры-
тый конец формы крыш-
кой. Положить форму в
духовку набок, выпекать
45 минут. Оставить
рулет в форме на 15 ми-
нут, затем остудить на
кухонной решетке.
Совет
Подайте рулет к столу
нарезанным ломтиками
со сливочным сыром,
маслом или вареньем.
Кекс с грецкими орехами
и лимонным сиропом
Время обработки продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки:
45 минут
На кекс 'размером 25 х 15 х
5,5 см
1 'Д стакана пшеничной муки
125 г нарубленного
сливочного масла
3/ 4 стакана сахарной пудры
2 яйца
1/3 стакана молока
1/2 стакана крупно
нарубленных грецких
орехов
1 столовая ложка тертой
лимонной цедры
Лимонный сироп
1/4 стакана лимонного сока
2 столовые ложки воды
1/2 стакана сахарной пудры
50 г сливочного масла
1. Нагреть духовку
до 180 С. Форму разме-
ром 25 х 15 х 5,5 см сма-
зать растопленным сли-
вочным или раститель-
ным маслом. Выложить
дно и две стенки бума-
Кекс с грецкими орехами и лимонным сиропом (слева)
и рулет с вишней, финиками и грецкими орехами
18
Традиционные фавориты
гой, смазать бумагу
жиром.
2. Всыпать муку в чашу
кухонного комбайна, до-
бавить сливочное масло
и сахарную пудру. На са-
мой высокой скорости
в течение 20 секунд выме-
шать в мелкую и рассып-
чатую крошку.
3. Влить смесь из молока
и яиц, смешивать 10 се-
кунд. Добавить орехи и
цедру, смешивать еще
5 секунд. Ложкой пере-
ложить тесто в подготов-
ленную форму, разров-
нять поверхность. Выпе-
кать 45 минут, корж го-
тов, если тесто не прили-
пает к шпажке, вколотой
в середину коржа. Оста-
вить остывать в форме.
4. Для сиропа в неболь-
шую кастрюльку налить
сок, воду, насыпать са-
хар и положить сливоч-
ное масло. Поставить,
помешивая, на слабый
огонь, чтобы растворил-
ся сахар, и довести до
кипения. Уменьшить
огонь, оставить кипеть
без крышки 3 минуты.
Остывшим лимонным си-
ропом пропитать горя-
чий кекс или горячим
сиропом - остывший в
форме кекс.
19
Аппетитное угощение к чаю
Молочные пышки
Время обработки продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки:
10-12 минут
На 12 штук
2 стакана пшеничной муки
1 столовая ложка сахара
60 г сливочного мае ia
3/4 стакана мо чока или
1'2 стакана молока и
1/4 стакана сметаны
для украшения:
джем и взбитые сливки
1. Нагреть духовку до
180° С. Противень разме-
ром 30 х 28 см слегка по-
сыпать мукой.
2. В большую миску про-
сеять муку и положить
сахар, добавить наруб-
ленное сливочное масло.
3. Пальцами растирать
масло с мукой 1 минуту
в мелкую и рассыпчатую
крошку. Добавить моло-
ко, размешать до обра-
зования мягкого теста.
4. Выложить тесто на
слегка посыпанную му-
кой поверхность и выме-
шивать до тех пор, пока
тесто не перестанет при-
липать к рукам. Раска-
тать тесто в пласт тол-
щиной 1 см. Вырезать
кружки диаметром 5 см.
5. Положить кружки из
теста на подготовленный
противень. Выпекать
10—12 минут или до зо-
лотисто-коричневого
цвета.
6. Подавать пышки теп-
лыми с абрикосовым
и клубничным джемом
и взбитыми в пену слив-
ками.
Сдобные лепешки
Время обработки продуктов:
25 минут
Время расстойки:
1 час 25 минут
Время тепловой обработки •
6 минут
На 12-14 штук
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
1 чайная ложка сахара
1 7< стакана теплой воды
3 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки сухого молока
1 чайная ложка питьевой соды
2 столовые ложки теплой воды
30 г растопленного
сливочного масла
1. В миске среднего раз-
мера смешать дрожжи,
сахар и воду. Опару по-
ставить, закрыв полиэти-
леновой пленкой, в теп-
лое место на 10 минут,
пока она не вспенится.
2. В большую миску про-
сеять горкой муку и су-
хое молоко. В центре
сделать углубление,
влить туда дрожжевую
опару. Деревянной лож-
кой размешать в мягкое
тесто. Поставить, на-
крыв полиэтиленовой
пленкой, в теплое место
на 1 час на расстойку,
тесто должно хорошо
подняться и на поверх-
ности появиться пузыри.
3. Добавить смешанную
с теплой водой питьевую
соду, хорошо перемешать.
Тесто поставить на рас-
стойку еще на 15 минут.
4. Большую сковороду
слегка смазать растоп-
ленным сливочным мас-
лом и разогреть его.
Осторожно выклады-
вать на сковороду не-
большие порции теста.
Выпекать на среднем ог-
не 4-5 минут, до появле-
ния сверху пузырьков.
5. Затем перевернуть ле-
пешку, выпекать еще 30
секунд. Выложить из
сковороды. Слегка
поджарить в тостере и
подать к столу.
Бисквит с джемом
и сливками
Время обработки продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
Время расстоики: 5 минут
На один двухслойный пирог
диаметром 20 см
1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана крахмала
3 яйца
1/ 3 стакана сахарной пудры
30 г растопленного
сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильной
эссенции
2 ст. л. малинового джема
2/3 стакана сливок
1 столовая ложка мелкого
(просеянного) сахара
дополнительно: 2 столовые
ложки. мелкого
(просеянного) сахара
1. Нагреть духовку до
180° С. Две мелкие круг-
лые формы смазать рас-
тительным маслом.
Выстелить дно бумагой,
смазать бумагу жиром.
Слегка посыпать фор-
мы мукой,стряхнуть
излишки.
2. Трижды просеять му-
ку и крахмал на перга-
мент. В небольшую миску
положить яйца. Миксе-
20
Традиционные фавориты
По часовой стрелке слева: молочные пышки, бисквит с джемом и сливками и сдобные лепешки
ром 2 минуты взбивать
яйца на высокой скоро-
сти. Постепенно ввести
сахарную пудру, взби-
вать еще 8 минут, чтобы
сахар растворился, а пе-
на стала блестящей и
бледно-желтого цвета.
3. Переложить пену в
большую миску. Метал-
лической ложкой быстро
ввести сливочное масло,
эссенцию и муку. Равно-
мерно разложить тесто
в подготовленные фор-
мы. Выпекать 20 минут,
бисквиты должны стать
слегка золотистого цве-
та и отделяться от сте-
нок формы. Вынуть из
духовки. Оставить в
формах на минут, за-
тем переложить на ку-
хонную решетку.
4. Намазать джем на
бисквиты. Миксером
взбить сливки и мелкий
сахар в густую пену.
Сливки намазать или вы-
давить из кулинарного
мешочка на джем. Поло-
жить сверху второй слой
бисквита. Посыпать дву-
мя столовыми ложками
мелкого сахара.
21
Аппетитное угощение к чаю
Апельсиновый пирог
Время обработки продуктов:
45 минут
Время расстойки:
1 час 5 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
На пирог диаметром 23 см
г/з восьми кусков
2 стакана пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
весом 7 г
//3 стакана смеси разных
цукатов
2 ст. ложки сахарной пудры
2 чайные ложки тертой
апельсиновой цедры
1/3 стакана теплого мо гока
ИЗ стакана апельсинового сока
1 слегка взбитое яйцо
30 г растопленного
сливочного масла
Глазурь
1 столовая ложка воды
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка желатина
1. Глубокую форму диа-
метром 23 см смазать
растопленным сливочным
или растительным мас-
лом. В большую миску
просеять муку. Добавить
дрожжи, смесь цукатов,
сахарную пудру и апель-
синовую цедру, тщатель-
но перемешать. Сделать
в центре углубление.
2. В небольшой миске
смешать молоко, апель-
синовый сок, яйца и сли-
вочное масло, вылить в
углубление в муке. По-
рубить ножом и быстро
вымесить мягкое тесто.
Выложить тесто на слег-
ка посыпанную мукой
поверхность, вымеши-
вать 10 минут, пока оно
не станет гладким и
упругим. Для проверки
надавить на тесто паль-
цем. Если тесто готово,
то после нажатия паль-
цем оно примет исход-
ную форму и следа от
пальца не останется.
3. Положить тесто в боль-
шую, слегка смазанную
растительным маслом ми-
ску. Оставить, закрыв
полиэтиленовой пленкой,
в теплом месте на 45 ми-
нут, чтобы оно поднялось.
4. Вымешивать тесто еще
1 минуту. Переложить
тесто в подготовленную
форму. Еще раз оставить,
закрыв полиэтиленовой
пленкой, в теплом месте
на 20 минут расстояться.
5. Нагреть духовку до
180° С. Надрезать тесто
на восемь частей, акку-
ратно и глубоко, ножом
с острым концом, сма-
занным маслом. Поста-
райтесь, чтобы тесто
не осело. Если тесто тем
не менее осядет, снова
дайте ему расстояться
еще 5 минут.
6. Выпекать 20 минут, по-
ка корж не пропечется и
не станет золотисто-ко-
ричневого цвета. Корж
должен издавать глухой
звук при постукивании.
Выложить корж на ку-
хонную решетку осты-
вать.
7. Для глазури в неболь-
шой кастрюльке смешать
воду, сахар и желатин.
Поставить на водяную
баню и нагревать, чтобы
сахар и желатин раство-
рились. Горячую глазурь
намазать на пирог.
Лимонно-банановый
кекс
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
45 минут
На кекс-кольцо
диаметром 20 см
1'/’ стакана пшеничной муки
1 чайная ложка питьевой
соды
123 г размягченного
сливочного масла
1/2 стакана кокосовой
стружки
Анионно-банановый кекс (слева) и апельсиновый пирог
22
Традиционные фавориты
j/2 стакана сахарной пудры
2 чайные ложки тертой цедры
лимона
2 столобые ложки лимонного
сока
2 слегка взбитых яйца
1 стакан мякомш банана
Глазуръ из сливочного сыра
90 г сливочного сыра
45 г сливочного масла
1/3 стакана мелкого
(просеянного) сахара
1 чайная ложка тертой
лимонной цедры
1. Нагреть духовку до
180° С. Форму в виде
кольца диаметром 20 см
смазать растительным
маслом и слегка посы-
пать мукой.
2. В большую миску про-
сеять муку и соду. Доба-
вить сливочное масло,
кокосовую стружку, са-
харную пудру, цедру, сок,
яйца и мякоть банана.
3. Миксером взбить на
низкой скорости в тече-
ние 1 минуты, чтобы
масса стала более жид-
кой. Затем взбивать на
высокой скорости 2 ми-
нуты, чтобы все хорошо
перемешалось и масса
увеличилась в объеме.
4. Тесто ровным слоем
вылить в подготовлен-
ную форму, разровнять
поверхность. Выпекать
45 минут до слегка золо-
тистого цвета. Корж го-
тов, если тесто не прили-
пает к шпажке, вколотой
в середину коржа.
5. Оставить корж в фор-
ме на 3 минуты, затем
переложить на кухон-
ную решетку остывать.
6. Для глазури растереть
добела сливочный сыр со
сливочным маслом. Доба-
вить сахар и лимонную
цедру, постоянно взбивая
в течение 2 минут. Гла-
зурь должна стать одно-
родной и пышной.
7. Намазать глазурь на
остывший корж.
23
Аппетитное угощение к чаю
Кекс с патокой
и солодом
Время обработки продуктов:
15 минут
Время расстойки:
1 час 50 минут
Время тепловой обработки:
40 минут
Hal кекс
1 стакан чуть теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
1 чайная ложка сахара
3 стакана непросеянной
пшеничной муки
2 ч. ложки молотой корииы
1/ 2 стакана изюма
30 г растопленного
сливочного масла
1 столовая ложка патоки
1 столовая ложка жидкого
солодового экстракта
1 столовая ложка горячего
молока
дополнительно: 1/2 чайной
ложки солода
1. Форму размером 21 х
14 х 7 см смазать расти-
тельным маслом.
2. В небольшой миске
смешать дрожжи и сахар
с водой. Опару поставить
в теплое место па 10 ми-
нут до появления пены.
3. В большую миску про-
сеять муку и корицу, до-
бавить изюм, хорошо пе-
ремешать. Сделать в цен-
тре углубление. Влить
туда растопленное сли-
вочное масло,патоку, со-
лод и дрожжевую опару.
Порубить ножом в мяг-
кое тесто.
4. Выложить тесто на
слегка посыпанную му-
кой поверхность. Выме-
шивать 4 минуты. Тесто
должно стать гладким.
Скатать тесто в шар, по-
ложить в слегка смазан-
ную растительным мас-
лом миску. Поставить,
закрыв полиэтиленовой
пленкой, в теплое место
на 1 час на расстойку.
5. Обмять тесто кулаком.
Вымешивать еще 3 ми-
нуты.
6. Переложить тесто в
форму. Поставить, на-
крыв полиэтиленовой
пленкой, в теплое место
на 40 минут на расстойку.
Смазать смесью молока и
солода. Нагреть духовку
до 180' С. Выпекать 40 ми-
нут, чтобы кекс хорошо
зарумянился и пропекся.
Вынуть, оставить на 3 ми-
нуты в форме, затем пе-
реложить на кухонную
решетку остывать.
Примечание. Этот кекс
лучше всего подавать
в тот же день, когда его
испекли. Однако, его
можно заморозить и
хранить в течение месяца
в морозильной камере.
Шоколадные пирожные
“Захер”
Время обработки продуктов:
15 мину!
Время тепловой обработки •
40 минут
Время охлаждения: 30 минут
На корж размером 30 х 20 см
130 г измельченного темного
шоколада
2 столовые ложки
шоколадного ликера
123 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
по 4 яичных белка и желтка
1 стакан пшеничной муки
Глазурь
180 г измельченного темного
шоколада
123 г сливочного масла
дополнительно: 1 чанная
ложка шоколадного ликера
1. Нагреть духовку до
180" С. Мелкую прямо-
угольную форму для пи-
рога размером 30 х 20 см
смазать растопленным
сливочным или расти-
тельным маслом. Выло-
жить дно и две стенки
пергаментом, бумагу
смазать маслом.
2. В небольшую каст-
рюльку положить шоко-
лад. Поставить на водя-
ную баню и помешивать,
пока шоколад не раство-
рится, а смесь не станет
однородной. Немного
охладить, влить ликер.
3. Миксером растереть
сливочное масло с саха-
ром в пену. Постепенно
ввести яичные желтки,
постоянно взбивая. Пе
реложить смесь в боль-
шую миску, добавить,
продолжая помешивать,
шоколад. Металличес-
кой ложкой ввести всю
просеянную муку.
4. Положить яичные
белки в небольшую чис-
тую сухую миску. Мик-
сером взбить в густую
пену. Большой металли-
ческой ложкой ввести
белки в тесто.
5. Переложить ложкой
тесто в подготовленную
форму. Выпекать 35 ми-
нут. Корж готов, если
тесто пе прилипает к
шпажке, вколотой в се-
редину коржа. Вынуть
из духовки, оставить на
5 минут в форме, затем
выложить па кухонную
решетку остывать.
24
Традиционные фавориты
6. Для глазури в жаро-
прочную посуду средне-
го размера положить
шоколад, сливочное мас-
ло и налить ликер. По-
ставить на водяную ба-
ню, помешивать, пока
шоколад не растает, а
глазурь не станет одно-
родной. Охлаждать
10—15 минут. Глазурь
должна стать достаточно
густой, чтобы ее можно
было равномерно нама-
зать на корж ножом с
широким лезвием. Перед
подачей к столу поста-
вить на 30 минут в холо-
дильник.
Примечание. Корж мож-
но разрезать пополам по
горизонтали и намазать
абрикосовым или сливо-
вым джемом. Пирожное
идеально подать на де-
серт со взбитыми слив-
ками или мороженым.
Пирожные можно хра-
нить два или три дня
в герметичной посуде
в сухом прохладном
месте.
Аппетитное угощение к чаю
Десерт
Аля утреннего кофе, легкого ужина или внеплановой
встречи с друзьями эти легкие в приготовлении
сладости - как раз то, что нужно. Они идеально
подойдут для школьных праздников и коктейлей, а если
что-нибудь останется, можно положить это ребенку в
школу на завтрак.
Питивир
(Слоеный ореховый пирог)
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
На пирог диаметром 23 см
2 пласта готового слоеного
теста
1 слегка взбитое яйцо
1 столовая ложка мелкого
(просеянного) сахара
Начинка
90 г сливочного масла
дополнительно: 2/3 стакана
мелкого (просеянного) сахара
1 'Д стакана молотого
миндаля
2 чайные ложки миндальной
эссенции
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190' С).
Противень размером
32 х 28 см смазать рас-
топленным сливочным
или растительным мас-
лом. Из теста вырезать
два круга: из одного пла-
ста круг диаметром 23 см,
а из другого - 25 см. Ле-
пешку диаметром 23 см
положить на противень.
2. Для начинки миксе-
ром растереть в пену
сливочное масло и мел-
кий сахар. Положить
яичные желтки, расти-
рать до образования од-
нородной массы. Доба-
вить миндаль и эссен-
цию, все тщательно пе-
ремешать.
3. Намазать начинку
на тесто, оставляя сво-
бодным край шириной
2,5 см. Положить вто-
рую лепешку сверху,
слегка прижать по кра-
ям, чтобы соединить
оба пласта.
4. Наметить восемь изо-
гнутых линий,стараясь
не прорезать тесто на-
сквозь. Сделать глубо-
кие надрезы по верхнему
внешнему краю с интер-
валом 2 см.
5. Смазать тесто яйцом,
взбитым с мелким саха-
ром. Выпекать 20 минут,
пирог должен немного
увеличиться в объеме
и подрумяниться.
Вверху: ламингтоны (кокосовые пирожные) и корзиночки
с фруктами (стр. 28); питивир (слоеный ореховый пирог)
26
Десерт
27
Аппетитное угощение к чаю
Корзиночки с фруктами
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
40 минут
На 12 штук
12 готовых замороженных
корзиночек-полуфабрика-
тов из песочного теста
2 столовые ложки концентра-
та заварного крема
1/3 стакана крахмаля
(лучше кукурузного)
1/ 3 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванильной эссенции
2 яичных желтка
1 '/? стакана сливок
2/3 стакана молока
12 ягод клубники
200 г голубики или черники
Глазуръ
1 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. апельсинового сока
2 чайные ложки желатина
1. Нагреть духовку до
180“ С. Положить нераз-
мороженные корзиночки
в формочки из фольги и
поставить на противень.
Выпекать 25 минут, что-
бы тесто зарумянилось
и пропеклось. Остудить.
2. В миску среднего раз-
мера насыпать заварной
крем, крахмал, сахарную
пудру,налить эссенцию
и яичные желтки. Венич-
ком все растереть в пену.
Довести сливки и моло-
ко почти до кипения
и снять с огня.
3. Постепенно ввести
молоко в смесь с завар-
ным кремом,непрерывно
взбивая веничком. Пере-
лить смесь в кастрюлю.
Постоянно помешивая
деревянной ложкой,
разогревать на среднем
огне 8 минут; заварной
крем должен закипеть
и стать густым. Снять
с огня. Сверху заварной
крем накрыть полиэти-
леновой пленкой и осту-
дить.
4. Заварной крем равно-
мерно разложить в кор-
зиночки. Ножом с широ-
ким лезвием разровнять
поверхность. Украсить
фруктами. Обильно сма-
зать глазурью.
5. Для глазури в неболь-
шой кастрюльке смешать
джем, сок и желатин.
Поставить, помешивая,
на слабый огонь на 2 ми-
нуты, пока желатин не
растворится, а глазурь
не закипит. Снять с огня,
процедить и немного
остудить.
Ламингтоны
(Кокосовые пирожные)
Время обработки продуктов:
1 час
Время тепловой обработки:
30 минут
На 16 штук
1 стакан пшеничной муки
4 яйца
3/4 стакана сахара
1/3 стакана молока
30 г сливочного масла
Глазуръ
4 стакана (500 г) мелкого
I просеянного) сахара
1/2 стакана какао в порошке
1 !2 стакана воды
4 стакана (500 г) кокосовой
стружки
1. Нагреть духовку до
180" С. Противень разме-
ром 30 х 20 см смазать
растопленным сливоч-
ным или растительным
маслом. Выложить дно
и стенки бумагой, смазать
бумагу жиром. Трижды
просеять муку на перга-
мент.
2. Миксером взбить яйца
в пену в течение 10 ми-
нут. Постепенно ввести
сахар, продолжая взби-
вать, пока сахар не рас-
творится и пена не станет
блестящей и бледно-жел-
того цвета. Переложить
пену в большую миску.
3. В небольшую кастрюль-
ку налить молоко и поло-
жить сливочное масло.
Нагревать на слабом огне,
пока не растопится масло.
4. Большой металличес-
кой ложкой быстро вве-
сти муку в яичную пену.
Влить горячее молоко
с маслом.
5. Тесто ровным слоем
выложить на подготов-
ленный противень. Выпе-
кать 30 минут. Корж го-
тов, если тесто не прилиг
пает к шпажке, вколотой
в середину. Вынуть корж
из духовки,оставить
на противне на 5 минут,
затем остудить на ку-
хонной решетке.
6. Аккуратно обрезать
края коржа и разрезать
на 16 равных частей.
7. Для глазури в кастрю-
ле среднего размера сме-
шать просеянный сахар
и какао с таким количе-
ством воды, чтобы полу-
чилась густая паста. По-
ставить кастрюлю на во-
дяную баню, размеши-
вать, пока глазурь не
станет однородной и
блестящей, снять с огня.
8. Обмакнуть каждый
кусочек коржа в глазурь
28
Десерг
Банановые пышки с изюмом
и дать стечь лишней гла-
зури. Сразу же поло-
жить в миску с кокосо-
вой стружкой и аккурат-
но обвалять, чтобы весь
кусочек был покрыт
стружкой. На 20 минут
положить на кухонную
решетку, чтобы застыла
глазурь.
Примечание. Лучше при-
готовить корж для ла-
мингтонов за день до то-
го, как вы будете его на-
резать и покрывать гла-
зурью.
Банановые пышки
с изюмом
Время обработкг! продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки-
15 минут
На1в штук
2 стакана пшеничной муки
1 стакан отрубей
(лучше овсяных)
3/4 стакана сахарной пудры
125 г растопленного сливоч-
ного масла
1 стакан молока
2 слегка взбитых яйца
1 стакан размятых сладких
бананов (2 средних банана)
1/3 стакана измельченного
изюма
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190' С).
18 формочек (емкостью
1/3 стакана) смазать
растительным маслом.
В миску просеятв гор-
кой муку. Добавить от-
руби и сахарную пудру.
Сделать углубление
в центре.
2. В небольшой миске
смешать сливочное мас-
ло, молоко, яйца, бананы
и изюм. Положить к му-
ке сразу всю яичпо-мас-
ляную смесь. Тщательно
перемешать деревянной
ложкой, но не взбивать
слишком сильно.
3. Положить тесто лож-
кой в подготовленные
формочки, заполняя их
на две трети. Выпекать
15 минут. Пышки долж-
ны подняться и зарумя-
ниться. Выложить на ку-
хонную решетку осты-
вать.
29
Аппетитное угощение к чаю
Рожки с кремом
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тетивой обработки:
30 минут
На 8 пирожных
375 г готового слоеного теста
1 слегка взбитый ли.чны1 2 3
белок
1 сто ювля ложка сахарной
пудры
14 стакана клубничного
джема
Заварной крем
1/2 стакана сухого молока
14 стакана сахарной пудры
1/4 стакана концентрирован-
ного заварного крема
1'4 стакана воды
1/3 стакана сливок
1. Нагреть духовку до
240’ С (газовую до 200 С).
Два противня размером
32 х 28 см выстелить бу-
магой для выпекания.
Восемь формочек для
рожков смазать растол-
ченным сливочным или
растительным маслом.
2. Тесто раскатать на
слегка посыпанной му-
кой поверхности в пря-
моугольный пласт разме-
ром 50 х 20 см. Острым
ножом разрезать тесто
вдоль на восемь полос
шириной 2,5 см.
3. Начиная с узкого кон-
ца формы, обернуть по-
лоску тес га вокруг фор-
мы, каждый раз немного
перекрывая край полос-
ки, по направлению к ши
рокому концу. Тесто
слегка смазать яичным
белком и посыпать сахар-
ной пудрой. Положить
на подготовленный про-
.«А?
тивснь. Повторить то же
с оставшимся тестом.
4. Выпекать 20 мину г.
Уменьшить температуру
до 210" С (в газовой
духовке — до 140 С),
выпекать еще 10 минут;
рожки должны поднять-
ся и стать золотисто-ко-
ричневого цвета. Акку-
ратно выкрутить фор-
мочки из рожков. Пере-
ложить рожки на кухон-
ную решетку остывать.
5. Для заварного крема
в небольшую кастрюльку
насыпать сухое молоко,
сахарную пудру и кон-
центрат заварного кре-
ма. Постепенно влить
воду, взбивая веничком
до образования одно -
родной массы.
Продолжать взбивать на
медленном огне 10 ми-
нут, пока крем не за к и
пит и не загустеет, затем
снять с огня. Накрыть
полиэтиленовой пленкой
и охладить. Переложить
крем в небольшую мис-
ку. Миксером взбивать
со сливками на средней
скорости 1 минуту до
образования густого
крема. Заварной крем
можно сделать заранее,
за один день. Хранить,
накрыв полиэтиленовой
пленкой, в холодильни-
ке. I (сложить одну лож-
ку джема в нижнюю
часть рожка. Сверху на-
полнить рожки завар-
ным кремом.
Венские завитки
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
15 минут
На 20 штук
125 г размягченного
сливочного масла
1/4 стакана сметаны
1/ 2 стакана мелкого
(просеянного) сахара
1/2 чайной гожки ванильной
эссенции
1 стакан пшеничной муки
1/4 стакана рисовой муки
1. Нагреть духовку до
180 С. Н л два глубоких
противня для пирожных
поставить бумажные
корзиночки. Миксером
растереть добела сливоч-
ное масло, сметану, про-
сеянный мелкий сахар
и ванильную эссенцию.
2. Добавить просеянную
пшеничную и рисовую
муку, размеша гь в одно-
родную массу.
3. Ложкой положить
крем в кулинарный ме-
шочек с насадкой в виде
звездочки, отсадить
крем в подготовленные
формочки для пирож
ных, заполняя их на
одну греть. Выпекать
15 минут, пирожные
должны стать золот ис-
того цвет а.
Примечание. Перед
выпеканием в середине
на каждое пирожное
можно положить кусо-
чек засахаренной
вишни.
Венские завитки и рожки с кремом
31
Аппетитное угощение к чаю
Влить боду 6 смесь муки и сливочного масла, ру-
бить ножом, пока все слегка не перемешается.
Раскатать тесто 6 прямоугольник, завернуть
один край поверх другого, повторить то же 5 раз.
32
Десерт
Плюшки
с маракуйей
Время обработки продуктов:
30 минут
Время тепловой обработки:
15 минут
Около 25 штук
2 стакана пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
185 г холодного нарубленного
сливочного масла
1/2 стакана воды
1 чайная ложка сахара
Глазурь из маракуйи
1'/; стакана мелкого сахара
30 г растопленного
сливочного масла
2 маракуйи
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Два противня размером
32 х 28 см выстелить бу-
магой для выпекания.
В большую миску просе-
ять муку и разрыхлитель.
Добавить сливочное мас-
ло, хорошо растереть.
Влить воду, порубить но-
жом. Выложить тесто на
Плюшки с маракуйей
слегка посыпанную му-
кой поверхность, выме-
шивать еще 1 минут^'.
2. Тесто раскатать в пря-
моугольный пласт раз-
мером около 40 х 20 см.
Положить к себе корот-
ким концом, завернуть
один конец на две трети
прямоугольника. Завер-
нуть другой край внах-
лест на первый. Повер-
нуть тесто по часовой
стрелке так, чтобы от-
крытый конец был на-
правлен к вам.
3. Тесто раскатывать
в прямоугольный пласт,
складывать и поворачи-
вать. как описано выше,
пять раз. Если сливочное
масло станет мягким, по-
ставить тесто в холо-
дильник на 30 минут;
проследить, чтобы даль-
ше раскатывать и скла-
дывать тесто в том же на-
правлении, что и ранее.
4. Раскатать тесто па
слегка посыпанной му-
кой поверхности в пря-
моугольный пласт раз-
мером 32 х 30 см, обре-
зать края. Посыпать са-
харом. Сложить длин-
ные края так, чтобы они
соединились в центре.
5. Острым ножом наре-
зать на ломтики толщи-
ной 1 см. Положить сре-
зом вверх на подготов-
ленный противень; немно-
го развернуть ломтики,
чуть-чуть смочить водой.
Выпекать 15 минут до
слегка золотистого цвета.
Переложить на кухонную
решетку остывать.
6. Для глазури из мара-
куйи в миску среднего
размера просеять мел-
кий сахар, добавить сли-
вочное масло и мякоть
маракуйи, хорошо пере-
мешать. Глазурь нама-
зать на пирожное.
Примечание. Очень важ-
но раскатывать, склады-
вать и поворачивать тесто
каждый раз в одну и ту
же сторону, благодаря
этому тесто получается
очень легким и пирожное
становится хрустящим.
Пирожные можно хра-
нить два дня в герметич-
ной посуде.
Сложить длинные края теста соединяя их в цен-
тре. Затем сложить пополам в д тину.
Для глазури растереть мелкий сахар, сливочное
масло и мякоть маракуйи.
33
Аппетитное угощение к чаю
Датские фруктовые
пирожные
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки.
15 минут
На 18 штук
2 пласта готового слоеного
теста
1,'2 стакана протертого через
сито абрикосового джема
1 столовая ложка воды
Абрикосовая начинка
30 г размягченного сливочного
масла
1/4 стакана мелкого
(просеянного) сахара
1 яичный желток
1/4 стакана молотого миндаля
425 г консервированных
абрикосов, разрезанных
пополам, без сока
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Два противня размером 32
х 28 см смазать растоплен-
ным сливочным или расти-
тельным маслом. Каждый
пласт слоеного теста раз-
резать на три полосы. Раз-
резать каждую полосу на
три части, чтобы получи-
лось 18 квадратов.
2. Для абрикосовой на-
чинки сливочное масло
и мелкий сахар в неболь-
шой миске деревянной
ложкой растереть добела.
Добавить яичные желтки
и миндаль, все тщательно
растереть.
3. Начинку разложить на
квадратики теста, немно-
34
Десерт
го размазать. На каждый
квадрат по диагонали
положить две половинки
абрикоса. Свести два
противоположных угла
теста над абрикосами
и слепить.
4. Положить пирожные
на противень. Выпекать
15 минут до золотисто-
коричневого цвета,
вынуть из духовки.
5. Сверху пирожные на-
мазать смешанным с во-
дой джемом, перед пода-
чей к столу дать остыть.
Тарталетки из слоеного
теста с заварным кремом
Время обработки продуктов
30 минут
Время охлаждения: 20 минут
Время тепловой обработки:
45 минут
На 12 тарталеток
диаметром 10 см
2 стакана пшеничной муки
1/3 стакана рисовой муки
1/4 стакана мелкого
(просеянного) сахара
120 г сливочного масла
1 яичный желток
1/4 стакана холодной воды
1 слегка взбитый яичный белок
Начинка
3 яйца
1стакана молока
1/4 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванильной зссенцци
1/2 чайной ложки молотого
мускатного ореха
1. Оба сорта муки, сахар
и сливочное масло пере-
мешать в кухонном ком-
байне на самой высокой
скорости в теч. 20 сек.
в мелкую и рассыпчатую
крошку. Добавить жел-
ток и почти всю воду,
смешивать 30 сек. до со-
единения всех ингреди-
ентов, при необходимос-
ти добавить еще воды.
Выложить на слегка по-
сыпанную мукой поверх-
ность, вымесить гладкое
тесто. Разделить тесто
на 12 равных порций,
раскатать и выложить
в двенадцать формочек
для тарталеток диамет-
ром 10 см с рифлеными
краями. Поставить в хо-
лодильник на 20 минут.
2. Нагреть духовку до
180° С. Разрезать лист
пергамента так, чтобы вы-
ложить каждую из две-
надцати формочек с тес-
том. Сверху на тесто по-
ложить бумагу, на бума-
гу насыпать слой сухого
гороха или риса до краев
формочки. Формочки по-
ставить на противень
и выпекать тарталетки
10 минут. Вынуть из ду-
ховки, убрать бумагу с го-
рохом или рисом. Снова
поставить противень в ду-
ховку и выпекать еще
10 минут, чтобы тарталет-
ки слегка подрумянились.
Вынуть из духовки, осту-
дить. Смазать стенки и
дно каждой тарталетки
взбитым яичным белком.
3. Для начинки умень-
шить температуру в ду-
ховке до 150° С. Смешать
яйца и молоко в миске
среднего размера, взбить
веничком. Постепенно
ввести сахарную пудру,
постоянно взбивая, пока
сахар не растворится. До-
бавить, продолжая поме-
шивать, эссенцию. Начин-
ку вылить в испеченные
тарталетки. Посыпать му-
скатным орехом и выпе-
кать 25 минут, пока начин-
ка не загустеет.
Подавать тарталетки, ос-
тудив до комнатной тем-
пературы.
Примечание. Тарталетки
важно не передержать в
духовке, иначе яйца в на-
чинке свернутся. Вместо
мускатного ореха тарта-
летки можно посыпать
корицей.
Тарталетки из слоеного теста (слева) и датские фруктовые пирожные
36
Десерт
Песочные пирожные
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
35—40 минут
На 24 штуки
250 г сливочного масла
3/4 стакана сахарной пудры
2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана крахмала
(лучше кукурузного)
1. Нагреть духовку до
160 С. Прямоугольный
противень размером
28 х 18 см смазать рас-
топленным сливочным
или растительным мас-
лом. Покрыть дно и стен-
ки бумагой, смазать бу-
магу жиром.
2. Миксером растереть
добела сливочное масло
с сахарной пудрой.
3. В растертое масло всы-
пать просеянную муку и
крахмал, вымешать в мяг-
кое тесто. Тесто выло-
жить на слегка посыпан-
ную мукой поверхность,
немного вымесить, затем
переложить в подготов-
ленный противень.
4. Прижать тесто к стен-
кам пальцами. Несколько
раз наколоть вилкой. Вы-
пекать 35-40 минут.
Корж должен пропечься
и зарумяниться. Когда
корж почти остынет, на-
резать его прямоуголь-
ными кусочками.
Примечание. Тесто мож-
но раскатать и нарезать
небольшими кружками
или полосками. Украсьте
печенье по вкусу.
Сверху: песочные пирожные, безе с кофейным кремом,
корзиночки “Ниниш”
Корзиночки “Ниниш”
Время обработки продуктов:
25 минут
Время тепловой обработки: 0
На 12 штук
Сливочный крем
60 г сливочного масла
1/2 стакана мелкого
(просеянного) сахара
1 столовая ложка молока
несколько капель ромовой
эссенции
12 готовых испеченных
тарталеток
2 столовые ложки малинового
джема
дополнительно: 1 стакан
мелкого (просеянного)
сахара
1 чайная ложка ванильной
эссенции
3 чайные ложки горячей воды
несколько капель розовой
пищевой краски
1. Сливочное масло по-
ложить в небольшую ми-
ску. Миксером растереть
на высокой скорости в
течение 1 минуты. Ввести
сахар, молоко и эссен-
цию, все взбить в пену.
2. Положить по 1/ 2 чай-
ной ложки джема в каж-
дую тарталетку, джем
размазать. На джем по-
ложить 2 чайные ложки
крема из сливочного
масла, разровнять по-
верхность обратной сто-
роной чайной ложки.
3. Мелкий сахар просе-
ять горкой в небольшую
миску,сделать углубле-
ние в центре. Влить эс-
сенцию и воду. Ножом
с широким лезвием по-
рубить в однородную
массу. Разделить тесто
на две части. Одну часть
оставить как есть, а во
вторую добавить розо-
вую пищевую краску.
4. Сверху на половину
каждой тарталетки на-
мазать по 1 чайной лож-
ке белой глазури,дать
застыть. На вторую по-
ловину тарталетки нама-
зать по 1 чайной ложке
розовой глазури и тоже
дать застыть.
Безе с кофейным
кремом
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
На 24 штуки
3 яичных белка
3/4 стакана сахарной пудры
для украшения: какао
в порошке
Начинка
125 г сливочного сыра
1/2 стакана мелкого
(просеянного) сахара
2 чайные ложки растворимого
кофе в порошке
2 чайные ложки горячей воды
1. Нагреть духовку до
150' С. Два противня раз-
мером 32 х 28 см высте-
лить бумагой для выпе-
кания.
2. В небольшую сухую ми-
ску налить яичные белки.
37
Аппетитное угощение к чаю
Миксером взбить яич-
ные белки в густую пену.
Постепенно вводить са-
харную пудру, продол-
жая взбивать, пока не об-
разуется густая блестя-
щая пена; весь сахар дол-
жен раствориться.
3. Ложкой выложить пе-
ну в кулинарный мешо-
чек с гофрированной на-
садкой. Отсадить пену на
противень пирамидками
диаметром около 2 см.
4. Выпекать 30 минут,
чтобы безе стало хрустя-
щим и палевого цвета.
Слегка приоткрыть дверь
духовки. Безе должно
полностью остыть в ду-
ховке.
5. Для начинки миксером
растереть сливочный сыр
с мелким сахаром в пену.
Хорошо смешать поро-
шок растворимого кофе
с водой, добавить к на-
чинке и тщательно взбить.
6. Намазать нижнюю
часть пирожного не-
большим количеством
начинки,соединить с
другим безе. Повторить
то же с оставшимися пи-
рожными и начинкой.
Пирожные можно посы-
пать какао.
Совет
Хранить безе можно
в прохладном темном
месте в герметичной
емкости до трех дней.
Начинку намажьте
непосредственно пе-
ред подачей к столу.
Прежде чем выключить
духовку, нужно прове-
рить, что все безе внут-
ри сухие. Если безе не
подсохло, оно станет
мягким. Мягкое безе
можно подсушить
в чуть теплой духовке.
Миндальные пирожные
Время обработки продуктов:
30 минут
Время тепловой обработки:
25 минут
На 18 штук
1 стакан пшеничной муки
90 г сливочного масла
1 столовая ложка сахарной
пудры
1 столовая ложка воды
112 стакана малинового джема
1/ 4 стакана миндальных
пластинок
Начинка
дополнительно: 185 г
сливочного масла
дополнительно: 3/4 стакана
сахарной пудры
3 слегка взбитых яйца
1 стакан молотого миндаля
дополнительно: 5/ 4 стакана
пшеничной муки
1. Нагреть духовку до
210' С (газовую до 190' С).
Прямоугольный проти-
вень размером 28 х 18 х
3 см смазать растоплен-
ным сливочным или рас-
тительным маслом. Вы-
ложить дно и две стенки
бумагой для выпекания,
бумагу смазать жиром.
2. Просеянную муку,
сливочное масло и са-
харную пудру в кухон-
ном комбайне на самой
высокой скорости в тече-
ние 10 секунд вымешать
в мелкую и рассыпчатую
крошку. Добавить воду,
перемешивать 5 секунд
в однородную массу.
3. Тесто выложить в под-
готовленный противень,
поверхность разгладить
руками, посыпанными
мукой. Выпекать 5 ми-
нут, вынуть из духовки,
оставить остывать.
4. Для начинки
миксером растереть сли-
вочное масло с сахарной
пудрой. Постепенно,
по одному, ввести яйца,
продолжая тщательно
взбивать. Переложить
крем в большую миску,
добавить миндаль и му-
ку. Хорошо размешать
деревянной ложкой.
5. Полоску из теста нама-
зать ровным слоем джема.
Затем положить начинку
и посыпать пластинками
миндаля. Выпекать 20 ми-
нут. Корж должен зару-
мяниться, остывать оста-
вить в противне. Когда
корж остынет, нарезать
его полосками.
Шоколадные эклеры
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки:
27 минут
На 10-12 эклеров
40 г сливочного масла
1/2 стакана воды
1/2 стакана пшеничной муки
2 яйца
1'/4 стакана взбитых сливок
125 г измельченного темного
шоколада
20 г сливочного масла
1. Нагреть духовку до
210 С (газовую до 190° С).
Противень размером 32
х 28 см смазать растоп-
ленным сливочным или
растительным маслом.
В кастрюле среднего раз-
мера смешать сливочное
масло с водой. Поста-
вить, помешивая, на сла-
бый огонь и растопить
38
Десерт
Шоколадные эклеры (вверху) и миндальные пирожные
масло, но не доводить до
кипения. Снять с огня,
всыпать сразу всю муку.
Деревянной ложкой рас-
тереть в пену. Снова по-
ставить на плиту, нагре-
вать, пока смесь не станет
густой, она должна отста-
вать от стенок и дна каст-
рюли. Снять с огня, не-
много остудить.
2. Крем переложить в
большую миску. Посте-
пенно ввести взбитые яй-
ца, массу взбить до блес-
тящей пены.
3. Положить тесто лож-
кой в кондитерский ме-
шочек с маленькой круг-
лой насадкой. Отсадить
тесто на подготовленный
противень полосками
длиной 8 см на расстоя-
нии 5 см друг от друга.
Выпекать 12 минут.
Уменьшить температуру
в духовке до 180° С. Вы-
пекать еще 15 минут. Эк-
леры должны стать золо-
тистыми и хрустящими.
4. Разрезать эклеры по-
полам по горизонтали,
вынуть оставшееся не-
пропеченным тесто. Сно-
ва поставить в духовку на
4 минуты, чтобы эклеры
подсохли. Остудить на
кухонной решетке.
5. Заполнить нижнюю
половинку эклера взби-
тыми сливками, накрыть
верхней половинкой.
Сверху каждый эклер
намазать растопленным
шоколадом.
6. Для этого в неболь-
шую жаропрочную посу-
ду положить шоколад и
сливочное масло. Поста-
вить на водяную баню,
размешивать, пока шо-
колад не растает и крем
не станет однородным.
Немного остудить.
39
Аппетитное угощение к чаю
Нагребать, помешивая, патоку и сахар па слабом
огне, пока не растопится масло.
Выложить тесто по чайной ложке на противень,
разровнять в виде лепешки по 8 см в диаметре.
40
Десерт
Хрустящие веера
Время обработки продуктов:
45 минут
Время тепловой обработки:
по 4 минуты
На 20 штук
30 г сливочного масла
2 столовые ложки светлой
патоки
3/4 столовой ложки сахара
2 столовые ложки
просеянной пшеничной
муки
1 чайная ложка молотого
имбиря
60 г растопленного темного
шоколада
1. Нагреть духовку до
180° С. Противень разме-
ром 32 х 28 см смазать
растопленным сливоч-
ным или растительным
маслом.
2. В небольшой кастрюль-
ке смешать сливочное
масло, светлую патоку и
сахар. Поставить на сла-
бый огонь, продолжая
размешивать. Сливочное
масло должно растаять,
а смесь стать однородной.
Не доводить до кипения.
3. Снять кастрюлю с ог-
ня. Переложить крем в
небольшую миску. Доба-
вить муку и имбирь.
Тщательно и осторожно
перемешать деревянной
ложкой.
4. Тесто по чайной лож-
ке без верха выложить
на подготовленный про-
тивень. Ножом с широ-
ким лезвием размазать
тесто в виде лепешек ди-
аметром 8 см. (Не следу-
ет выпекать больше трех
лепешек одновременно.)
Выпекать по 4 минуты
до появления пузырьков,
тесто должно слегка за-
румяниться. Вынуть про-
тивень из духовки. Оста-
вить лепешки на против-
не на 20 секунд. Акку-
ратно приподнять края.
5. Снять лепешки с про-
тивня. Начиная с одной
стороны лепешки быстро
сделать складки по нап-
равлению к противопо-
ложной стороне или
сжать часть лепешки
пальцами. Плотно при-
жать сгибы складок, что-
бы получился веер. Осту-
дить. Таким же способом
обработать оставшееся
тесто и выпеченные ле-
пешки.
6. В небольшую миску
налить растопленный
шоколад. “Веера” обмак-
нуть широким концом в
шоколад. Выложить на
кухонную решетку. Дать
шоколаду затвердеть.
Совет
Не следует выпекать
более трех лепешек
одновременно. Если
они остынут, им бу-
дет трудно придать
форму. Вместо вееров
испеченным лепешкам
можно придать фор-
му бантика, если
сжать их посередине.
Хрустящие веера
Сжать складки с одного конца испеченного
кружка, чтобы получился веер.
Обмакнуть широкий конец остывших "вееров”
в расплавленный шоколад. Дать застыть.
41
Аппетитное угощение к чаю ‘
Печенье “Мадлен”
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
10-15 минут
На 12 штук
1 стакан пшеничной муки
2 яйца
3/4 стакана сахара
185 г растопленного
и охлажденного
сливочного масла
1 чайная ложка мелко
натертой лимонной цедры
1!3 стакана мелкого
(просеянного) сахара
1. Нагреть духовку до
180° С. Формочки для пе-
ченья смазать растоп-
ленным сливочным или
растительным маслом.
Посыпать мукой, излиш-
ки стряхнуть. Трижды
просеять муку на перга-
мент.
2. В жаропрочной посу-
де смешать яйца с саха-
ром. Поставить на водя-
ную баню. Взбить в пену.
Снять с огня, продол-
жать взбивать, пока пена
немного не остынет и не
увеличится в объеме.
3. Добавить муку, сли-
вочное масло и цедру.
Быстро вводить их ме-
таллической ложкой,
затем все хорошо разме-
шать.
4. Тесто ложкой акку-
ратно разложить в под-
готовленные формочки.
Выпекать 10-12 минут.
Вынуть из формочек,
положить на кухонную
решетку остывать. По-
сыпать мелким сахаром.
Совет
Формочки для печенья
“Мадлен” продаются
в специализированных
магазинах. Вместо них
можно использовать
мелкие формочки для
пирожных.
Яблочные пирожные
Время обработки продуктов:
20 минут
Время охлаждения: 20 минут
Время тепловой обработки:
50 минут
На 12 штук
1стакана пшеничной муки
125 г нарубленного сливочного
масла
1 столовая ложка сахарной
пудры
1 яичный желток
3 средних зеленых яблока,
очищенных и нарезанных
тонкими ломтиками
дополнительно: 2 столовые
ложки сахарной пудры
3 столовые ложки лимонного
сока
1/2 чайной ложки молотой
корицы
коричный сахар
Верхний слой
1 у 4 стакана сметаны
2 столовые ложки сахарной
пудры
1 чайная ложка ванильной
эссенции
2 слегка взбитых яйца
1. Нагреть духовку до
180' С. Прямоугольный
противень размером 30 х
20 см смазать растоплен-
ным сливочным или рас-
тительным маслом. По-
крыть дно и две стенки
бумагой для выпекания,
смазать бумагу жиром.
Насыпать муку в чашу
кухонного комбайна, до-
бавить сливочное масло
и сахарную пудру.
2. На самой высокой ско-
рости в течение 30 се-
кунд вымесить продукты
в мелкую и рассыпчатую
крошку. Добавить яич-
ный желток. Смешивать
10 секунд до образова-
ния однородного теста.
3. Выложить тесто в под-
готовленный противень
и разровнять ложкой.
Закрыть полиэтиленовой
пленкой, поставить в хо-
лодильник на 20 минут.
Выпекать тесто 15 ми-
нут. Вынуть из духовки,
остудить.
4. В большую миску поло-
жить яблоки,сахарную
пудру, сок и корицу, хо-
рошо перемешать. Разло-
жить яблоки перекрываю-
щимися рядами на основу
из теста. Выпекать 15 ми-
нут. Вынуть из духовки.
Для верхнего слоя в ми-
ску среднего размера
положить сметану. Не-
много взбить веничком,
затем добавить сахар,
ваниль и яйца и взбить
в однородную массу.
Вылить смесь на яблоки,
снова поставить в духов-
ку. Выпекать еще 20 ми-
нут, чтобы верхний слой
загустел. Оставить осты-
вать в противне. Перед
подачей к столу посы-
пать коричным сахаром
(или сахаром, смешан-
ным с небольшим коли-
чеством корицы). Наре-
зать корж на 12 полосок
или ромбиков.
Яблочные пирожные (вверху) и печенье “Мадлен”
42
Десерт
43
Аппетитное угощение к чаю
44
Десерт
Кокосово-миндальные
пирожные
Вре чя обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки
30 минут
На 30 штук
2 яичных белка и желтка
2/3 стакана сахарной
пудры
1/2 чайной ложки майонезного
соуса тартар
1 чайная ложка ванильной
эссенции
1 'Д стакана кокосовой
стружки
1 стакан миндальных
“листиков”
1. Нагреть духовку до
160' С. Противень разме-
ром 32 х 18 см выстелить
бумагой для выпекания.
В небольшую сухую мис-
ку налить яичные белки.
Миксером взбить белки
в густую пену.
2. Постепенно ввести
сахарную пудру, про-
должая взбивать, чтобы
пена стала густ ой и бле-
стящей и весь сахар рас-
творился.
3. Ввести соус тартар,
ванильную эссенцию, ко-
косовую стружку и мин-
даль. Выложить по чай-
ной ложке пены на под-
готовленный противень.
4. Выпекать 30 минут.
Пирожные должны
стать хрустящими. Отде-
лить пирожные от бума-
ги и оставить остывать
на противне.
Кокосово-миндалъные пирожные (вверху)
и орехово-карамельные корзиночки
Орехово-карамельные
корзиночки
Время обработки продуктов:
30 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
На 18 штук
3/4 стакана пшенично-.' муки
1 ст. ложка сахарной пудры
43 г сливочного масла
1 столовая ложка молока
Начинка
250 г смеси несоленых целых
орешков
1!2 стакана сахара
1/4 стакана воды
1,4 стакана сливок
1. Нагреть духовку до
180° С. В миску среднего
размера просеять муку,
добавить сахарную пудру
и нарубленное сливочное
масло. Руками растирать
масло с мукой 2 минуты
до образования мелкой и
рассыпчатой крошки.
Ввести, помешивая, мо-
локо и вымешать в мяг-
кое тесто. Выложить на
слегка посыпанную му-
кой поверхность, выме-
шивать еще 1 минуту.
2. Тесто раскатать, выре-
зать кружки при помощи
формочки с гофриро-
ванными краями диамет-
ром 6 см. Переложить
кружки из теста в сма-
занные маслом мелкие
формочки для пирож-
ных. Равномерно нако-
лоть вилкой. Выпекать
10 минут, пока тесто
слегка не подрумянится.
3. Для начинки высыпать
орехи на противень. Об-
жарить 10 минут до
слегка золотистого цве-
та. В кастрюле среднего
размера смешать сахар
с водой. Поставить на
слабый огонь, постоянно
помешивать, чтобы рас-
творился сахар. Довести
до кипения. Уменьшить
огонь, сироп уварить без
крышки, не размешивая,
в течение 10 минут до
золотисто-коричневого
цвета. Снять с огня, до-
бавить сливки, хорошо
перемешать. (Если сироп
застынет комками, то
прежде чем добавить
сливки, поставить каст-
рюлю на огонь на 1 ми-
нуту, чтобы сироп вновь
стал однородным.) Доба-
вить орехи, все тщатель-
но перемешать.
4. Горячую начинку лож-
кой выложить в подго-
товленные формочки,
дать остыть перед пода-
чей к столу.
Совет
Готовый сироп из са-
хара с водой должен
быть глубокого золоти-
стого цвета. Если
он слишком светлый,
начинка не застынет.
Если станет слишком
темным, то подгорит.
Готовить сироп нужно
на очень слабом огне,
периодически снимая
кастрюлю с огня в про-
цессе приготовления
и проверяя сироп
на готовность.
45
Аппетитное угощение к чаю
Пончики с корицей
Время обработки продуктов:
10 минут
Время тепловой обработки:
по 3 минуты
На 24 штуки
1 стакан воды
60 г сливочного масла
2 столовые ложки сахарной
пудры
1 стакан пшеничной муки
4 яйца
растительное масло
для фритирования
2 столовые ложки мелкого
(просеянного) сахара
1 чайная ложка молотой
корицы
1. В кастрюле среднего
размера смешать воду,
сливочное масло и сахар-
ную пудру. Поставить на
слабый огонь, размеши-
вать 1 минуту, чтобы рас-
топить масло, но не дово-
дить до кипения.
2. Кастрюлю снять с ог-
ня и всыпать муку. Дере-
вянной ложкой расте-
реть тесто. Снова поста-
вить на огонь и нагре-
вать, чтобы тесто загус-
тело и начало отставать
от стенок и дна кастрю-
ли. Снять с огня и не-
много охладить.
3. Переложить тесто
в большую миску. Энер-
гично мешая, по одно-
му ввести яйца. Тесто
должно стать блестящим
и густым.
4. В глубокой сковороде
с толстым дном на сред-
нем огне разогреть рас-
тительное масло. Акку-
ратно, небольшими пор-
циями опускать в масло
по столовой ложке теста.
Обжаривать на среднем
огне по 3 минуты, пончи-
ки должны стать золоти-
сто-коричневого цвета
и увеличиться в объеме.
Осторожно вынимать
шумовкой из масла. Об-
сушить на бумажном по-
лотенце. Обжарить таким
способом все пончики.
5. Положить пончики
на сервировочное блюдо,
посыпать мелким саха-
ром и корицей. Сразу же
подавать к столу.
Слоеные датские
пирожные со сливочным
сыром и грушами
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
23 минуты
На 8 штук
425 г консервированных
половинок груш
в собственном соку
250 г взбитого
сливочного сыра
2 столовые ложки сахарной
пудры
1 чайная ложка крахмала
(лучше кукурузного )
1 яйцо
2 ч. л. ванильной эссенции
2 пласта готового слоеного
теста
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка желатина
1. Нагреть духовку до
240° С (газовую до 200° С).
Два противня размером
32 х 28 см выстелить бу-
магой для выпекания.
Пончики с корицей (вверху) и слоеные датские пирожные
со сливочным сыром и грушами
Слить весь сок из груше-
вого компота, оставить
треть стакана сока для
глазури. Нарезать каж-
дую половинку груши
тонкими ломтиками.
2. В небольшую миску
положить сыр, сахарную
пудру, крахмал, яйца
и эссенцию. Миксером
растереть на средней
скорости в течение 3 ми-
нут в пену.
3. Каждый пласт слоено-
го теста разрезать на че-
тыре квадрата. По диа-
гонали через центр каж-
дого квадрата из теста
разложить по две столо-
вые ложки с верхом сыр-
ного крема. На сырный
крем положить с каждо-
го края, перекрывая друг
друга, по три ломтика
груши.
4. Аккуратно соединить
над начинкой два проти-
воположных угла квад-
рата, сжать, чтобы за-
крепить. Пирожные раз-
ложить на подготовлен-
ные противни. Выпекать
20 минут, пока они хоро-
шо не поднимутся и не
зарумянятся. Вынуть
из духовки, переложить
на кухонную решетку
остывать.
5. В небольшой каст-
рюльке смешать остав-
шийся грушевый сок,
сахар и желатин. Поста-
вить, помешивая, на 3 ми-
нуты на слабый огонь,
чтобы сахар растворился
и смесь закипела. Снять
с огня, немного охладить.
Остывшие пирожные
смазать глазурью. Дать
глазури застыть и пода-
вать к столу.
46
Десерт
47
Аппетитное угощение к члю
Ореховые пирожные
с безе
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки:
30-35 минут
На 16 порций
125 г сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
1 яйцо
I'll стакана пшеничной муки
Верхний слой
1/2 стакана абрикосового
джема
3 яичных белка
1/2 стакана сахара
1/2 стакана (60 г)
измельченных грецких
орехов
1/3 стакана (60г)
измельченного миндаля
1. Нагреть духовку до
180° С. Прямоугольный
противень размером
30 х 20 см смазать рас-
топленным сливочным
или растительным мас-
лом. Выложить дно и две
стенки бумагой для вы-
пекания (пергаментом).
2. Миксером в небольшой
миске растереть добела
сливочное масло с саха-
рной пудрой. Продолжая
растирать, ввести яйцо.
3. Крем переложить
в большую миску. Ме-
таллической ложкой
ввести просеянную муку
и вымешать в однород-
ное тесто. Тесто выло-
жить в подготовленный
противень и разровнять
поверхность.
48
Десерт
Пирог с яблоками, черносливом и миндалем (слева)
и ореховые пирожные с безе
4. Для верхнего слоя рав-
номерно намазать тесто
джемом. В небольшой
миске миксером взбить
белки в густую пену. По-
степенно ввести сахар,
постоянно взбивая, чтобы
пена стала густой и блес-
тящей и весь сахар рас-
творился. Медленно доба-
вить орехи. Пену равно-
мерно намазать на джем.
5. Выпекать 30-35 минут,
тесто должно пропечься,
а безе подсохнуть. Дать
коржу остыть, затем
нарезать полосками.
Пирог с яблоками,
черносливом
и миндалем
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки:
1 час
На пирог диаметром 23 см
100 г сливочного масла
1/3 стакана сахарной пудры
2 яйца
3/4 стакана просеянной
пшеничной муки
373 г свежего сыра рикотта
(итальянского творожного
сыра с кисловатым вкусом)
1 чайная ложка тертой
лимонной цедры
1/3 стакана сахарной пудры
2 яйца
1. 3 стакана измельченного
чернослива
2 столовые ложки крахмала
(лучше кукурузного)
400 г припущенных яблок
1'/i стакана обжаренных
пластинок миндаля
1. Нагреть духовку до
180" С. Круглую разъем-
ную форму диаметром
23 см смазать растоп-
ленным сливочным или
растительным маслом,
выстелить дно бумагой
для выпекания, бумагу
смазать жиром.
2. Миксером растереть
добела сливочное масло
с сахарной пудрой в не-
большой миске. Посте-
пенно по одному, посто-
янно взбивая,ввести яй-
ца. Всыпать муку. Но-
жом с широким лезвием
порубить в однородное
тесто. Тесто ровным
слоем выложить в под-
готовленную форму.
3. В небольшую миску
положить сыр, всыпать
цедру и сахарную пудру.
Миксером растереть
в крем. Продолжая рас-
тирать, постепенно ввес-
ти яйца. Добавить черно-
слив и крахмал, все рас-
тереть в однородный
крем. Крем переложить
в большую миску.
4. Металлической лож-
кой ввести яблоки и по-
ловину миндаля. Разме-
шать. Ложкой перело-
жить крем на корж и
разровнять поверхность.
5. Сырный крем посы-
пать оставшимся минда-
лем, осторожно прижать
миндаль к поверхности.
Выпекать 45 минут. Крем
должен стать плотным и
золотистого цвета. Оста-
вить остывать в форме.
При подаче к столу пи-
рог нарезать кусочками.
Этот пирог лучше хра-
нить с холодильнике.
Примечание. По жела-
нию чернослив можно
заменить 1/3 стакана
свежей малины, черники
или голубики.
49
Аппетитное угощение к чаю
Медово-ореховый
струдель
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки:
35 минут
На 6-8 порций
250 г взбитого
сливочного сыра
2 яичных желтка
2 столовые ложки сахарной
пудры
2 столовые ложки меда
1/ 2 чайной ложки молотой
гвоздики
2 '/з стакана (300 г) измель-
ченных грецких орехов
1 стакан (120 г) молотого
миндаля
90 г растопленного
сливочного масла
10 пластов слоеного теста
Медовый сироп
1/ 3 стакана меда
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка лимонного
сока
1 чайная ложка тертой
лимонной цедры
5 целых гвоздик
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190 С).
Глубокую круглую разъ-
емную форму диаметром
20 см смазать растоплен-
ным сливочным или рас-
тительным маслом, вы-
стелить дно бумагой для
выпекания, смазать бу-
магу жиром. В неболь-
шую миску положить
сыр, желтки, сахарную
пудру и мед. Миксером
взбивать в крем в тече-
ние 3 минут на высокой
скорости. Добавить
гвоздику и орехи, тща-
тельно размешать метал-
лической ложкой.
2. Пять пластов теста
положить на рабочую
поверхность. Остальные
пласты отложить, на-
крыв влажным полотен-
цем, чтобы они не высы-
хали. Каждый пласт тес-
та смазать сливочным
маслом. На первый пласт
теста положить второй.
Сложить таким образом
все пять пластов, верх-
ний пласт маслом смазы-
вать не нужно. Накрыть
влажным полотенцем и
отложить в сторону. Так
же сложить оставшиеся
пять пластов теста.
3. Положить две горки
по пять пластов теста в
длину поперек рабочей
поверхности. Смазать
узкую сторону одной
горки сливочным мас-
лом. Аккуратно помес-
тить вторую горку со
смазанной маслом сто-
роны теста на первую с
заходом в 10 см. (Теперь
пласт должен быть око-
ло 60 см в длину.)
4. Намазать ложкой
сырно-ореховую смесь
на ближний конец теста,
оставляя свободным
край по 10 см с каждой
стороны. Скатать тесто,
закрывая начинку. За-
вернуть концы вверх для
закрепления начинки.
Продолжать скручивать
до конца теста. Смазать
всю поверхность остав-
шимся сливочным мас-
лом.
5. Начиная с одного кон-
ца, аккуратно скрутить
тесто в виде спирали до-
статочного большого
размера, но так, чтобы
тесто вошло в форму.
Положить в подготов-
ленную форму, выпекать
30 минут, пока тесто хо-
рошо не подрумянится
и не станет хрустящим.
Горячий струдель полить
остывшим сиропом. Ос-
тавить остывать в форме.
6. Для медового сиропа
в небольшой кастрюле
смешать все ингредиен-
ты. Помешивая, на сла-
бом огне довести до
кипения. Уварить без
крышки, не размешивая,
в течение 5 минут.
Рогалики с курагой
и кокосовой стружкой
Время обработки продуктов:
40 минут
Время тепловой обработки:
50 минут
На 16 штук
200 г измельченной кураги
3/ 4 стакана воды
1 столовая ложка сливочного
масла
1 /2 стакана сгущенного
молока без сахара
1/2 стакана кокосовой
стружки
1, 2 чайной ложки тертой
лимонной цедры
4 пласта готового слоеного
теста
дополнительно: 1/4 стакана
кокосовой стружки
1. Нагреть духовку до
180" С. Противень разме-
ром 32 х 28 см выстелить
бумагой для выпекания.
В небольшую кастрюлю
положить курагу, сли-
вочное масло и налить
воду. Поставить, поме-
шивая, на средний огонь
и в течение 3 минут дове-
сти до кипения. Умень-
50
Десерт
Медово-ореховый струделъ (слева) и рогалики с курагой и кокосовой стружкой
шить огонь, уваривать
12 минут, чтобы смесь
загустела и почти вся
жидкость выпарилась.
2. Налить молоко, раз-
мешивать на слабом
огне 5 минут. Снять с ог-
ня, добавить кокосовую
стружку и цедру. Тща-
тельно перемешать,
охладить. Каждый пласт
теста ровно разрезать
на 4 квадрата. 1 столо-
вую ложку крема с кура-
гой намазать на квадрат,
оставляя один угол сво-
бодным.
3. Скрутить тесто от
противоположного угла
к свободному от начинки
в форме полумесяца. Та-
ким же способом приго-
товить остальные рога-
лики.
4. Выложить рогалики на
подготовленный проти-
вень на расстоянии около
3 см друг от друга, сма-
зать яичным белком. По-
сыпать кокосовой струж-
кой. Выпекать 25 минут,
пока они не зарумянятся
и не пропекутся. Оста-
вить на противне на 5 ми-
нут, затем переложить на
кухонную решетку.
51
Аппетитное угощение к чаю
Пикантные закуски
Великолепные пикантные закуски выполняют не-
сколько функций - они превосходны для послеобе-
денного чая и замечательно подойдут к коктейлю
или аперитивам. Кроме того их можно подать с зеленым
салатом для легкого ленча или открыть ими званый обед.
Сандвичи
Время обработки продуктов:
35 минут
Время тепловой обработки: О
На 4- 6 порций
САНДВИЧИ-РУЛЕТИКИ
1 батон белого хлеба или
1 “кирпичик” ржаного хлеба
Начинка
250 г взбитого
сливочного сыра
1, 2 стакана (90 г)
измельченных фиников
3/4 стакана (90 г)
измельченных грецких
орехов
1 чайная ложка мелко
натертой апельсиновой
цедры
1. Срезать с хлеба корки.
Нарезать ломтиками
в длину.
2. Смешать сыр, финики,
орехи и апельсиновую
цедру.
3. Начинку равномерно
намазать на каждый
ломтик хлеба, затем
скрутить, начиная либо
с длинного, либо с корот-
кого края. Плотно обер-
нуть полиэтиленовой
пленкой и поставить в
холодильник на 1 час.
4. Нарезать кружками
ножом с зубчиками.
САНДВИЧИ-ПОЛОСКИ
1/2 нарезанного ломтиками
пшеничного батона
1 батон хлеба из муки
с отрубями-
250 г слегка растертого добела
сливочного масла
Начинка 1
1 банка (250 г) лосося без
сока, кожи и костей
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка лимонного
сока
1/2 чайной ложки свежемоло-
того черного перца
Начинка 2
2 салатных огурца, очищен-
ных от кожицы и нарезан-
ных тонкими кружками
1 чайная ложка мелко
натертой лимонной цедры
1. Белый хлеб намазать
сливочным маслом с обе-
Пропшв часовой стрелки справа: сандвичи-рулетики, сандвичи-
полоски и булочки с луком, сливочным маслом и беконом (стр. 54)
52
Пикантные закуски
К
Аппетитное угощение к чаю
их сторон, хлеб с отру-
бями — только с одной
стороны.
2. Смешать мясо лосося,
майонез, сок и черный
перец.
3. Половину ломтиков
хлеба с отрубями поло-
жить на большую ров-
ную поверхность. Рав-
номерно намазать лосо-
севым пюре. Сверху
положить ломтики бело-
го хлеба. На них выло-
жить огурец и лимонную
цедру,закончить остав-
шимися ломтиками
хлеба.
4. Ножом с зубчиками
обрезать у сандвичей
хлебные корки. Разре-
зать каждый сандвич на
три полоски.•
Примечание. Сандвичи
лучше всего готовить
прямо перед подачей на
стол. При необходимос-
ти их можно завернуть в
полиэтиленовую пленку
и поставить в холодиль-
ник на два часа.
Булочки с луком,
сливочным маслом
и беконом
Время обработки продуктов:
12 минут
Время тепловой обработки:
25 минут
На 32 штуки
Сливочное масло с беконом
90 г размягченного сливочного
масла
2 чайные ложки чипсов
с беконом
Булочки с луком
3 стакана пшеничной муки
1 пакет концентрата фран-
цузского лукового супа (40г)
60 г сливочного масла
1 стакан молока
1 яичный желток
2 столовые ложки
нарубленного зеленого лука
дополнительно: 2 столовые
ложки молока
1. Нагреть духовку до
240° С (газовую до 200° С).
Противень размером
32 х 28 см выстелить бу-
магой для выпекания или
пергаментом.
Для масла с беконом
в небольшой миске рас-
тереть сливочное масло
и чипсы с беконом, тща-
тельно перемешать. За-
крыть полиэтиленовой
пленкой и поставить в
холодильник на 30 минут.
2. Муку, концентриро-
ванный суп и сливочное
масло растереть в кухон-
ном комбайне на самой
высокой скорости в те-
чение 15 секунд. Доба-
вить молоко, желтки
и зеленый лук, смеши-
вать еще 5 секунд в од-
нородное тесто.
3. Тесто выложить на
слегка посыпанную му-
кой поверхность, выме-
шивать 30 секунд. Тесто
ровным слоем перело-
жить на посыпанный
мукой прямоугольный
противень размером 30 х
20 см. Опрокинув проти-
вень, выложить на посы-
панную мукой доску.
Острым ножом разре-
зать тесто на 32 части.
Смазать верх молоком.
4. Разложить кусочки
с одинаковыми интер-
валами на подготовлен-
ном противне. Выпекать
10 минут. Уменьшить
температуру до 210° С
(в газовой духовке до
190° С) и выпекать еще
15 минут, чтобы булочки
хорошо поднялись и за-
румянились. Подавать
теплыми или охлажден-
ными со сливочным мас-
лом с беконом.
Кукурузный пирог
с сыром и ветчиной
Время обработки продуктов:
25 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
На 16 порций
1 стакан пшеничной муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан тертого сыра чеддер
3 тонких ломтика ветчины
(100 г)
30 г мелко нарезанной пет-
рушки
1 стакан молока
1/ 4 стакана оливкового масла
2 яйца
1. Нагреть духовку до
180° С. Прямоугольный
противень размером
30 х 20 см смазать рас-
топленным сливочным
или растительным мас-
лом. Выложить дно и
стенки бумагой для вы-
пекания, смазать бумагу
жиром.
2. В миску просеять пше-
ничную муку. Добавить
кукурузную муку, сыр,
ветчину и петрушку.
54
Пикантные закуски
Кукурузный пирог с сыром и ветчиной
Сделать в центре углуб-
ление.
3. В углубление влить
смесь из молока, оливко-
вого масла и яиц. Слегка
перемешать деревянной
ложкой.
4. Тесто вылить в подго-
товленный противень,
разровнять поверхность
Выпекать 30 минут, пи-
рог готов, если тесто не
прилипает к шпажке,
вколотой в середину
коржа. Оставить куку-
рузный пирог в против-
не на 3 минуты, затем
выложить на кухонную
решетку остывать.
Примечание. Желтую ку-
курузную муку можно
найти в супермаркетах.
Кукурузный пирог лучше
употребить в пищу в тот
же день.
55
Аппетитное угощение к чаю
Эклеры
с пряной начинкой
Время обработки продуктов:
1 час 15 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
На 16 эклеров
60 г сливочного масла
5/4 стакана воды
3/4 стакана пшеничной муки
3 взбитых яйца
Лососевая начинка
60 г сливочного масла
1/ 4 стакана пшеничной муки
1 'Л стакана молока
1 банка (250 г) лосося без
сока, кожи и костей
2 чайные ложки лимонного
сока
1 столовая ложка майонеза
1/3 стакана нарубленного
зеленого лука
Сырная начинка
20 г сливочного масла
125 г маленьких, мелко
нарезанных грибов
60 г сливочного масла
1/4 стакана пшеничной муки
1 чайная ложка
свежемолотого черного
перца
1 стакан молока
1/4 стакана сливок
1/2 стакана терпкого сыра
чеддер
1/ 4 стакана мелко нарезанной
петрушки
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Противень размером
32 х 28 см смазать рас-
топленным сливочным
маслом. В кастрюле
среднего размера расте-
реть сливочное масло с
водой. Поставить, поме-
шивая, на средний огонь,
чтобы растаяло масло,
довести до кипения.
2. Снять кастрюлю с ог-
ня, всыпать сразу всю
муку. Взбивать деревян-
ной ложкой до однород-
ной массы. Снова поста-
вить на плиту, нагревать,
пока смесь не загустеет
и не начнет отставать от
дна и стенок кастрюли.
Снять с огня и немного
остудить. Тесто перело-
жить в большую миску.
Постепенно ввести яйца,
постоянно взбивая, что-
бы тесто стало блестя-
щим и густым.
3. На подготовленный
противень положить по
столовой ложке с вер-
хом теста. Сбрызнуть
холодной водой. Выпе-
кать 15 минут. Умень-
шить температуру до
180° С, выпекать еще
15 минут, чтобы эклеры
стали хрустящими и ру-
мяными.
4. Разрезать эклеры по-
полам, удалить непропе-
ченное тесто. Снова по-
ставить эклеры в духов-
ку на 3-4 минуты, чтобы
подсохли. Положить
ложкой начинку в ниж-
нюю часть эклеров, свер-
ху закрыть второй поло-
винкой и сразу же пода-
вать к столу.
5. Для лососевой начин-
ки в кастрюле среднего
размера нагреть сливоч-
ное масло, добавить му-
ку. Помешивая, на сла-
бом огне в течение 2 ми-
нут обжарить муку до
слегка золотистого цве-
та. Постепенно ввести
молоко, размешивая
в однородную массу.
Довести до кипения,
масса должна стать гус-
той, оставить кипеть еще
на 1 минуту и снять с ог-
ня. Добавить и разме-
шать размятое вилкой
мясо лосося, лимонный
сок, майонез и зеленый
Перемешивать мучной соус, пока он не загустеет
и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Столовую ложку с верхом теста сбрызнуть
холодной водой.
56
Пикантные закуски
Эклеры с пряной начинкой
лук, все аккуратно пере-
мешать.
6. Для сырной начинки
разогреть сливочное
масло в кастрюле сред-
него размера и положить
пэибы. Обжарить на сла-
бом огне 3 минуты, чтобы
грибы стали чуть мягче,
затем всыпать муку и
черный перец. Размеши-
вать на слабом огне 2 ми-
нуты. Мучной соус дол-
жен стать золотистого
цвета. Постепенно доба-
вить смешанные молоко
и сливки, продолжая по-
мешивать до образова-
ния однородной массы.
Постоянно помешивая,
довести до кипения,
чтобы начинка стала гус-
той, и оставить кипеть
еще 1 минуту. Затем
снять с огня. Добавить
сыр, петрушку и переме-
шать.
Разрезать эклеры пополам и удалить
из середины непропеченное тесто.
Для лососевой начинки смешать с мучным соусом
мясо лосося, сок, майонез и зеленый лук.
57
Аппетитное угощение к чаю
Открытые пирожки
с тыквой
Время обработки продуктов:
25 минут
Время охлаждения: 15 минут
Время тепловой обработки:
45 минут
На 6 пирожков диаметром
12 см
1'/ 2 стакана пшеничной муки
90 г сливочного масла
2-3 ст. ложки холодной воды
Начинка
2 ч. л. растительного масла
2 мелко нарезанных ломтика
бекона
1 нарезанный стебель
лука-порея
3 слегка взбитых яйца
1/2 стакана сливок
3/ 4 стакана вареной размя-
той тыквы (из 250 г сырой)
3; 4 стакана тертого сыра
чеддер
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
В большую миску просе-
ять муку, добавить наруб-
ленное сливочное масло.
Кончиками пальцев раз-
мять сливочное масло с
мукой в течение 2 минут
в мелкую и рассыпчатую
крошку. Добавить воду,
замесить мягкое тесто.
Тесто выложить на слег-
ка посыпанную мукой
поверхность, вымешивать
еще 1 минуту. Накрыв
полиэтиленовой пленкой,
поставить на 15 минут в
холодильник.
2. Раскатать тесто между
двумя листами полиэтиле-
новой пленки до такого
размера, чтобы хватило
на 6 формочек с гофриро-
ванными краями диамет-
ром 12 см. Нарезать бума-
гу для выпекания так,
чтобы покрыть сверху
листами бумаги каждую
выложенную тестом фор-
мочку. Положить на бу-
магу слой сухого гороха
или риса. Выпекать 10 ми-
нут. Вынуть из духовки.
Снять с формочки бумагу
и горох или рис. Снова
поставить в духовку на
5 минут, чтобы тесто под-
румянилось до слегка зо-
лотистого цвета.
3. Для начинки в каст-
рюле среднего размера
смешать растительное
масло, бекон и лук-по-
рей. Помешивая, на
среднем огне в течение
5 минут обжарить до зо-
лотисто-коричневого
цвета, остудить.
4. Яйца и сливки в боль-
шой миске взбить венич-
ком в однородный крем.
Добавить тыкву, смесь с
беконом и сыр, все тща-
тельно перемешать.
5. Начинку вылить в выпе-
ченные из теста корзиноч-
ки. Уменьшить температу-
gy в духовке до 180° С.
ыпекать 25 минут, пока
начинка не подрумянится
и слегка не уплотнится.
Примечание. Пирожки
подают теплыми или
почти остывшими. Для
коктейля их лучше раз-
резать пополам, для лен-
ча оставить целыми.
Пирог
со спаржей
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
30 минут
Около 20 штук
1/2 стакана пшеничной муки
6 слегка взбитых яиц
П2 стакана растительного
масла
2 средних (200 г) тертых
цуккини
3 мелко нарезанных стебля
зеленого лука
1'/2 стакана тертого сыра
чеддер
1 банка консервированной
спаржи, без жидкости,
весом 340 г
1. Нагреть духовку до
180° С. Два противня раз-
мером 26 х 8 х 4,5 см сма-
зать растительным мас-
лом, выложить дно и
стенки бумагой, смазать
бумагу жиром. В миску
горкой просеять муку,
сделать углубление в цен-
тре. Добавить яйца и рас-
тительное масло. Взби-
вать веничком, пока все
не перемешается.
2. Положить цуккини,
зеленый лук и сыр, все
тщательно размешать.
3. Тесто ровным слоем
разложить в противни.
По диагонали положить
на тесто побеги спаржи.
Выпекать 30 минут до
светло-золотистого цвета.
Выложить из противней,
снять бумагу, нарезать
пирог. Подавать теплым.
Открытые пирожки с тыквой (вверху)
и пирог со спаржей:
58
Пикантные закуски
59
Аппетитное угощение к чаю
60
Пикантные закуски
Полумесяцы с чилли,
чесноком и пармезаном
Время обработки продуктов:
10 минут
Время охлаждения: 30 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
На 80 штук
1стакана пшеничной муки
100 г тертого сыра пармезан
(1 ’/4 стакана)
щепотка молотого перца чилли
1/4 чайной ложки чесночной
соли
100 г нарубленного сливочного
масла
2 яичных желтка
дополнительно: молотый
перец чилли
дополнительно: чесночная соль
1. Нагреть духовку до
210 С (газовую до L90” С).
Два противня размером
32 х 28 см выстелить бу-
магой для выпекания или
пергаментом.
2. Муку, сыр, чилли, соль
и сливочное масло в ку-
хонном комбайне расте-
реть добела на самой вы-
сокой скорости в течение
15 секунд. Добавить яич-
ные желтки. Растирать
еще 10 секунд в однород-
ное тесто.
3. Тесто выложить на
слегка посыпанную му-
кой поверхность и при-
дать ему форму полена
длиной 20 см. Накрыть
полиэтиленовой пленкой
и положить в холодиль-
ник на 30 минут.
4. Разрезать тесто на
кружки толщиной 5 мм.
Паштет "Гран Марки” (вверху)
и полумесяцы с чилли, чесноком и пармезаном
Каждый кружок разре-
зать пополам. Разло-
жить половинки на под-
готовленные противни с
интервалом 5 мм. Слегка
посыпать молотым чил-
ли и чесночной солью.
5. Выпекать 20 минут.
Печенье должно стать
румяным и хрустящим.
Выложить на кухонную
решетку остывать.
Паштет “Гран Марии”
Время обработки продуктов:
15 минут
Время охлаждения: 6 часов
Время тепловой обработки:
10 минут
На 8 порций
100 г сливочного масла
500 г куриной печени
1 нарубленная средняя
луковица
1 растолченный зубчик
чеснока
1/3 стакана ликера
(лучше ‘'Гран Марки”)
1/3 стакана сливок
1/2 чайной ложки сухого
шалфея
1/2 чайной ложки сухого
тимьяна
1. В большой сковороде
с толстым дном нагреть
масло. Добавить печень,
лук, чеснок и ликер. По-
мешивая, на среднем
огне обжарить печень
и лук до размягчения.
Довести до кипения,
жарить 5 минут. Снять
с огня и немного осту-
дить
2, В кухонном комбайне
на самой высокой скоро-
сти все перемешать в те-
чение 30 секунд в одно-
родную массу. Добавить
сливки и пряные травы,
смешивать еще 14 се-
кунд.
3. Переложить паштет
в форму емкостью 3 ста-
кана, накрыть полиэти-
леновой пленкой и по-
ставить в холодильник
на 6 часов, чтобы он стал
плотнее. Подавать с тос-
тами “Мельба” или кре-
керами.
Совет
Тосты “Мельба” можно
купить в магазине или
приготовить самостоя-
тельно. Для этого сре-
зать корку у свежего
хлеба, мякиш отбить не-
много скалкой нарезать
кусочками нужной фор-
мы. Подсушить хлеб
при 210 С (в газовой
духовке при 190° С) 10
минут. Можно с обеих
сторон подсушить в ду-
ховке или в тостере бе-
лый хлеб для сандвичей,
срезать корки и наре-
зать ломтиками по диа-
гонали ножом с зубчи-
ками. Каждый ломтик
должен быть очень тон-
ким и хорошо поджа-
ренным только с одной
стороны. Вторую сторо-
ну поджарить слегка.
61
Аппетитное угощение к чаю
Пряные завитки
с колбасным фаршем
Время обработки продуктов:
15 минут
Время тепловой обработки:
20 минут
На 25 штук
125 г колбасного фарша
1 небольшая, мелко натертая
морковь
1 мелко нарезанный стебель
зеленого лука
1 растолченный зубчик
чеснока
2 чайные ложки томатной
пасты
1 чайная ложка молотой
карри
1 чайная ложка свежего
нарезанного розмарина
1 пласт готового слоеного
теста
1. Нагреть духовку до
210° С (газовую до 190° С).
Два противня размером
32 х 28 см выстелить
бумагой для выпекания.
В миске среднего разме-
ра смешать колбасный
фарш с морковью, зеле-
ным луком, чесноком,
томатной пастой, карри
и розмарином.
2. Фарш ровным слоем
намазать на пласт теста
и скатать в рулет. Ост-
рым ножом нарезать ру-
лет на ломтики толщи-
ной 1 см.
3. Кружки выложить на
подготовленный проти-
вень на расстоянии око-
ло 4 см друг от друга.
Выпекать 20 минут до
слегка золотистого
цвета.
Примечание. Завитки
лучше всего съесть в тот
же день, но их можно
хранить и в холодильни-
ке в герметичной емкос-
ти до двух дней. Разо-
греть в умеренно горя-
чей духовке примерно в
течение 15 минут перед
сервировкой. Завитки
можно заморозить, как
испеченные, так и не ис-
печенные, и хранить в
морозильной камере три
месяца. Замораживать
их лучше на противнях,
затем переложить в па-
кет и снова убрать в мо-
розильную камеру. При
этом следить, чтобы они
не прилипли друг к дру-
гу. Завитки можно по-
дать с томатным соусом.
Легкий сырный пирог
Время обработки продуктов:
20 минут
Время тепловой обработки:
25 минут
На 20 порций
250 г взбитого итальянского
творожного сыра рикотта
200 г раскрошенной брынзы
1 стакан тертого сыра чеддер
1 слегка взбитое яйцо
черный перец
1 столовая ложка мелко
нарезанной петрушки
1/3 стакана молока
1 столовая ложка
пшеничной муки
1/4 стакана оливкового масла
10 пластов готового
слоеного теста
1. Нагреть духовку до
210” С (газовую до 190' С).
Прямоугольный проти-
вень размером 30 х 20 см
смазать растительным
маслом. В большой мис-
ке смешать три сорта сы-
ра, яйцо, черный перец,
петрушку, молоко и му-
ку. Взбивать вилкой до
полного перемешивания
ингредиентов.
2. Положить пять плас-
тов теста на рабочую
поверхность. Оставшие-
ся пять пластов накрыть
влажным полотенцем,
чтобы не высыхали.
Смазать растительным
маслом одну половину
пласта теста и сложить
пополам. Положить сло-
женный пласт на подго-
товленный противень.
Смазать верх пласта рас-
тительным маслом. По-
следовательно смазать
маслом и сложить остав-
шиеся пласты теста.
3. Намазать сырный крем
на тесто, разровнять по-
верхность. Смазать мас-
лом и сложить описан-
ным выше способом ос-
тавшиеся пять пластов
теста, при необходимос-
ти обрезать края острым
ножом. Разметить на те-
сте ножом 20 порций, не
прорезая насквозь. Сма-
зать верх оставшимся
маслом.
4. Выпекать пирог 25 ми-
нут до золотисто-корич-
невого цвета и хрустя-
щей корочки. Вынуть
из духовки и оставить
остывать на противне.
Ножом с зубчиками раз-
резать пирог на порции.
Легкий сырный пирог (вверху)
и пряные завитки с колбасным фаршем
62
Пикантные закуски
63
Указатель
Английские пышки 8, 9
Апельсиновый пирог 22,
23
Апельсиновый пирог
с инжиром 16, 17
Банановые пышки
с изюмом 29, 29
Безе с кофейным кремом
36, 37
Бисквит с джемом и
сливками 20, 21
Булочки с карамелью
и лесными орешками
6,7
Булочки с луком,
сливочным маслом
и беконом 53, 54
Венские завитки 30, 31
Вишневый пирог
"Ромашка" 12,13
Датские фруктовые
пирожные 34, 34
Девонширские булочки
со взбитыми сливками
10, 11
Кекс с грецкими орехами
и лимонным сиропом
18, 19
Кекс с патокой
и солодом 24, 25
Кокосово-миндальные
пирожные 44, 45
Корзиночки “Ниниш”
56,37
Корзиночки с фруктами
27, 28
Кофейный сливочный
торт с лесными
орешками 16, 17
Кукурузный пирог
с сыром и ветчиной
54,55
Ламингтоны
(кокосовые пирожные)
27,28
Легкий сырный пирог 62,
Курсивом, выделены
страницы с иллюстрациями
Лимонно-банановый
кекс 22, 23
Лимонные оладышки 12,
13
Медово-ореховый
струдель 50, (51)
Миндальные пирожные
38, 39
Молочные пышки 20, 21
Орехово-карамельные
корзиночки 44, 45
Ореховые пирожные
с безе 48, 48
Открытые пирожки
с тыквой 58, 59
Паштет “Гран Марии”
60,61
Песочные пирожные 36,
37
Печенье “Мадлен” 42, 43
Пирог с посыпкой 5, 5
Пирог со спаржей 58, 59
Пирог с яблоками,
черносливом
и миндалем 48, 49
Питивир (слоеный
ореховый пирог) 26,
27
Плюшки с маракуйей 33,
33
Плюшки “Челси” 2, 3
Полумесяцы с чилли,
чесноком
и пармезаном 60, 61
Пончики с корицей 46, 47
Пряные завитки
с колбасным фаршем
62, 63
Пышки с клюквой 6, 7
Рогалики с курагой
и кокосовой
стружкой 50, 51
Рожки с кремом 30, 31
Рулет с вишней,
финиками и грецкими
орехами 18,19
Сандвичи-полоски 52, 55
Сандвичи-рулетики 52,
, 55
Сдобные лепешки 20, 21
Слоеные датские
пирожные со
сливочным сыром
и грушами 46, 47
Сметанный пирог 10, 11
Тарталетки из слоеного
теста с заварным
кремом 34, 35
Тосты "Мельба" 61
Хрустящие веера 40, 41
Шоколадные пирожные
“Захер” 24, 25
Шоколадные эклеры 38,
39
Шоколадный торт 5, 4
Шоколадный
швейцарский рулет
с малиной 14, 14/15
Эклеры с пряной
начинкой 56, 56/57
Яблочные пирожные 42,
43
64
В ЭТОЙ СЕРИИ ВЫХОДЯТ:
Аппетитное угощение
к чаю
Великолепные закуски для
коктейлей
Великолепные рецепты
салатов
Готовим в сковороде
Готовим для малышей
Гриль для гурманов
Запеканки
и тушеные блюда
Классические блюда
из риса
Кулинарная книга для детей
Легкие закуски
Мороженое
и другие десерты
11аста: блюда из макарон
Печем быстро и вкусно
Пикантные и сладкие пироги
Праздничные пироги
и торты
Разнообразные
блюда из курицы
Разнообразные
конфеты и сладости
Сдобные кексы
к чаю
Сладкие запеканки
и пудинги
Супы
со всего света
Угощение для детей
Хлеб
и булочки
Шоколадные торты и
пирожные
В каталоге издательства
kOnemann
представлено более 1000
различных книг на
многих языках. Вы
сможете приобрести
каталог в книжных
магазинах.
Объем 568 стр.; 1500 илл.;
переплет; суперобложка;
формат 26,8x31,2 см;
текст на шести языках;
цена 30 немецких марок.
KONEMANN Verlagsgesellschaft mbH • Bonner StraBe 126 • D-50968 Koln
783829
866
Мы надеемся, г
что наша книга
вдохновит вас возродить
почти забытый прелестный
обычай неторопливого
послеобеденного чаепития.
Вам предлагаются
рецепты традиционной выпечки
простых в изготовлении
пирожных, пирожков,
сандвичей и закусок, которые
прекрасно подойдут также
для шведского
стола и коктейля.