• 50
САМЫХ ПРОСТЫХ
РЕЦЕПТОВ БЛЮД
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ДЛЯ ЛЮБОГО ВРЕМЕНИ ГОДА
- к •	< 1
Что может быть лучше запаха свежей выпечки? Но как
приготовить красивую, вкусную выпечку и потратить на это не более
получаса? В этом вам поможет эта книга. Здесь представлено 50 самых
простых рецептов блюд из слоеного теста: пирожки, рогалики, булочки,
пирожные, пироги, торты, рулеты и пр. Используя замороженное тесто,
вы сможете приготовить все эти блюда, не прилагая особых усилий.
Для вашего удобства фирма "Лана”выпускает
замороженное слоеное тесто различной расфасовки и
формы;
-	раскатанные до 7 мм пласты - упаковка 1 кг и 0.5 кг.
Из этого теста вы можете приготовить все предлагаемые в
этой книге блюда.
-	раскатанное до 2 мм и нарезанное на
прямоугольники размером 10 х 20 см - упаковка 350 г.
Из этого теста можно приготовить пирожки, рогалики,
пирожные, булочки, вертуты, печенье.
-	роскотонное до 2 мм и норезанное но
квадраты размером 24 х 24 см - упаковка 800 г. Из
этого теста можно приготовить “наполеон ”, торты, пироги,
рогалики, вертуты, пирожки, пирожные, фрукты в тесте,
печенье.
А если сегодня вам не хочется возиться с начинками,
достаньте из морозилки замороженные полуфабрикаты ТМ “Лона",
выложите их на противень (можно не размораживать!), смажьте яйцом
и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. По вашей кухне
разольется великолепный запах свежей выпечки, а через 15 минут на
Вашем столе появятся горячие пирожки и вертуты.
Вкусно, никакой мороки, могут храниться в морозильнике три
месяца, а, следовательно, внезапно нагрянувшие гости никогда не
застанут вас врасплох.
КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ФИРМЕ
фирма "Лана производитель замороженного слоеного теста и
замороженных полуфабрикатов из теста, основана в 1996 году.
За высокое качество выпускаемой продукции фирма “Лана" в
феврале 2002 года, первой из украинских производителей замороженных
полуфабрикатов стала лауреатом общенационального конкурса "Высшая
проба’.
В сентябре 2003 года удостоена почетной награды “Золотой
ягуар зо “высокое качество продукции и безупречную репутацию в
бизнесе".
В сентябре 2004 года Ассамблея Деловых Кругов Европы
наградила фирму “Лана" международным призом “Европейское
качество за “высокое качество продукции, соответствующее
Европейским стандартам ".
В октябре 2004 года Комитет Верховной Рады Украины по
вопросам аграрной политики присвоил фирме “Лана почетное звание
«Лидер Украины в пищевой и перерабатывающей промышленности".
На специализированных выставках “Хлеб Украины" фирма “Лана"
награждено дипломами и медалями за I и II места в номинации “Слоеные
пирожки .
В современном ритме жизни растет потребность рынка в
замороженных продуктах быстрого приготовления. С полуфабрикатами
торговой марки “Лана" можно не только сэкономить время, но и получить
истинное удовольствие.
2
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если хотите, чтобы у Вос всегда получалась вкусная выпечка из
слоеного тесто, придерживайтесь следующих полезных советов:
-	тесто размораживайте в прохладном месте;
-	пока готовите начинку, держите тесто в холодильнике, с
охлажденным тестом легче работать;
-	нож, которым разрезаете тесто, должен быть острым, тупой
нож мнет края теста;
-	доску, на которой работаете с тестом, присыпайте мукой;
-	все блюда из слоеного теста перед выпечкой смазывайте яйцом,
тогда после выпечки они приобретут золотистый цвет;
-	противень, на который выкладываете изделия- должен быть
холодным;
-	фрукты и овощи перед тем, как завернуть в тесто, помойте и
обсушите;
-	перед использованием творога в кремах и начин^ох, пропустите
его через мясорубку;
-	перед использованием сахарной пудры для посНпки и глазури,
просейте ее через ситечко;
-	чтобы тесто лучше склеивалось, смажьте места склеивания
яйцом;
-	чтобы тесто не прилипало к пальцам, смажьте пальцы мукой;
-	при приготовлении пирожков и закрытых пирогов, склеивайте
тесто, отступив от края 1 - 1,5 см, чтобы во время выпечки поднялись и
расслоились края;
-	при приготовлении открытых пирогов, подложите под края теста
тонко скрученную фольгу, чтобы начинка не стекала на про™вень;
-	перед выпечкой обязательно разогрейте духовку до температуры
выпечки;
-	изделия из слоеного теста желательно выпевать в режиме
конвекции (вентилятор);
-	не выпекайте в микроволновой печи.
3
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КЛУБНИКОЙ И ВЗБИТЫМИ
СЛИВКАМИ
350 г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто "для выпечки
пирожков”)
Для начинки: 300 г клубники, 350 г кондитерских сливок (сливок для
взбивания), 4 ст.л. сахарной пудры.
Для украшения: листики мяты.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на квадраты 10 х. 10 см.
Квадраты разрезать пополам на треугольники. Выложить на противень,
проколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке 10 - 15 мин. при
температуре 200 град.
Кондитерские сливки взбить в густую пену (2 минуты). 20 ягод
клубники разрезать пополам и оставить для украшения, из остального
количества клубники сделать пюре (протереть через ситечко или в
измельчителе). 1 ст.л. клубничного пюре отложить для приготовления
глазури, остальное добавить во взбитые сливки и перемешать. С помощью
кондитерского шприца нанести взбитые сливки с клубникой на остывшую
слойку и накрыть сверху второй слойкой.
Для глазури смешать 1ст.л. клубничного пюре с 4 ст.л. сахарной
пудры. На верхнюю слойку нанести глазурь и украсить половинками
клубники и листиками мяты.
4
ПИРОГ СО ШПИНАТОМ
300 г слоеного тесто
Для начинки: 300 г шпината, 100 г щавеля, 1 пучок зеленого лука,
молодой чеснок, зелень петрушки, укроп, 3 варенных яйца, 50 мл сливок
(или сметаны), 3 ст.л. панировочных сухарей, молотый кардамон (на
кончике ножа), соль, черный молотый перец.
Шпинат, щавель, зеленый лук, молодой чеснок, зелень петрушки
и укроп промыть, обсушить и порезать. Потомить в сковородке 5 минут на
растительном масле. Дать остыть. Добавить сливки, панировочные
сухари, кардамон, соль, перец и все перемешать.
Тесто раскатать до размера 25 х 25 см. Края смазать яйцом.
Выложить половину начинки в центре пласта теста, сверху уложить яйца.
На яйца выложить оставшуюся часть начинки так, чтобы полностью
закрыть яйца, и завернуть в тесто. Тесто тщательно склеить над начинкой и
по бокам. Выложить на противень швом вниз. На тесте сделать надрезы на
расстоянии 3 см и смазать яйцом.
Выпекать 20 мин., в разогретой духовке, при температуре
200 град.
ПИРОГ ИЗ МОЛОДЫХ ОВОЩЕЙ
500 г слоеного теста
Для начинки: 3 тонких моркови, 3 маленьких луковицы, 1 головка
чеснока, 1 кабачо<, 1\2 ст. зеленого горошка, 100 г цветной капусты,
1 ст.л. растительно о масла, 1 яйцо, зелень петрушки, укроп, соль, черный
молотый перец, тмин.
Тесто раскатать до Змм и нарезать но 2 квадрата 25 х 25 см.
Нарезать морковь и лук кружочками, кабачок - кубиками.
Цветную капусту разделить на соцветия. Чеснок почистить и разделить на
дольки. Добавить зеленый горошек, мелко порезанную зелень петрушки
и укроп, 1 ст.л. растительного мосла, взбитый белок, соль, перец, тмин и
все перемешать.
Один пласт теста выложить на противень. В желток добавить 1 ч.л.
воды, перемешать и смазать тесто. Выложить на тесто начинку,
равномерно распределяя ее по поверхности квадрата и оставляя
свободными края 1,5-2 см.
В центре второго пласта теста сделать отверстие формочкой для
печенья или пластмассовой пробкой от бутылки диаметром 2,5 см.
Накрыть начинку этим пластом и склеить оба пласта теста, отступив от
кроя 1-1,5 см. Смазать тесто желтком.
Выпекать в разогретой духовке 35-40 мин. при температуре
180 град.
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
500г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для
наполеона”)
Для начинки: 500 г клубники, 400 г творога, 200 г сливок (35%
жирности), 100 г сахарной пудры, 80 г сахара, желатин, ванилин.
Для украшения: листики мяты.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 3 круга диаметром 25 см
(можно использовать тарелку или крышку от кастрюли). Выложить на
противень, проткнуть ножом и выпекать по 15 мин. каждый, при
температуре 200 град.
Творог хорошо размять (можно пропустить через мясорубку).
15 ягод клубники отложить для украшения торта, а из остальной клубники
сделать клубничное пюре (протереть через ситечко или в измельчителе).
1 ст.л. клубничного пюре отложить для глазури. Творог, сахар, клубничное
пюре и ванилин тщательно перемешать. В сливки добавить 1 ст.л.
сахарной пудры и взбить до густой пены. Взбитые сливки и разбавленный
желатин добавить в творожную массу и перемешать.
На первый корж нанести слой творожного крема, сверху - второй
корж и слой творожного крема, сверху - третий корж.
Для приготовления глазури в 1 ст.л. клубничного пюре добавить
3 ст.л. сахарной пудры и немного разбавленного желатина, перемешать.
Третий корж смазать глазурью, украсить клубникой, разрезанной
пополам, и листиками мяты.
7
МОРКОВНЫЙ ПИРОГ
500 г слоеного тесто
Для начинки: 200 г моркови, 2 яйца, 80 г сахара, 1 ч.л. тертой цедры
лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 100 г молотых лесных орехов, 40 г муки,
молотый кардамон ча кончике ножа, щепотка соли.
Для глазури: 2 ст.л. лимонного сока, 6 ст.л. сахарной пудры.
Для украшения: 50 г молотых лесных орехов.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Отделить белки от
желтков. Желтки растереть с сахаром до консистенции крема. Добавить
цедру лимона, лимонный сок, орехи и тертую морковь. Муку смешать с
кардамоном и добавить в полученную смесь.
Добавить в яичные белки соль и взбить их до образования крепкой
пены. Смешать с морковной массой.
Тесто раскатать до 3 мм. Вырезать 2 круга диаметром 25 см.
Один круг теста выложить на противень. На тесто выложить начинку,
равномерно распределяя по поверхности и оставляя свободными края 1,5 -
2 см. На втором круге теста сделать надрезы, условно разделив круг на
8 равных частей. Накрыть им начинку и склеить оба круга тесто, отступив
от края 1-1,5 см.
Выпекать в разогретой духовке 30 - 35 мин. при температуре
180 град.
Сахарную пудру смешать с 2 ст.л. лимонного сока. Покрыть
слегка остывший пирог глазурью и посыпать молотыми лесными орехами.
8
ТОРТ С КРЫЖОВНИКОМ
500 г слоеного теста
Для начинки: 400г крыжовника, 200 г сахара, 1 ст.л. пищевого
крахмала, 1 \2 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 яйцо.
Из 1\3 части крыжовника сделать пюре (протереть через ситочко
или в измельчителе). В пюре добавить 100 г сахара, мускатный орех, 50
мл воды и перемешать. В кастрюлю выложить оставшийся крыжовник,
залить сиропом, (2 ст.л. сиропа оставить для того, чтобы развести
крахмал) и варить 5 мин. Развести крахмал, добавить в кипящий
крыжовник и варить еще 1 мин. Остудить.
Тесто раскатать до 5 мм, вырезать круг диаметром 25 см и
выложить на противень.
Белок отделить от желтка. В желток добавить 1ч.л. воды,
перемешать и смазать тесто. В белок добавить 3 ст. л. сахара и взбить до
густой пены. Выложить начинку на тесто, равномерно распределяя ее по
поверхности и оставляя свободными края теста 1,5-2 см. С помощью
кондитерского шприца или мешка нанести взбитый белок на начинку в
виде решетки.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
9
ВЕРТУТЫ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
300г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто “для
наполеона”)
Для начинки: 200г свежей белокачаной капусты, 200г свежих
шампиньонов, 1\2 ч.л. тмина, сок 1\2 лимона, соль, черный молотый
перец.
Мелко порезать капусту, немного посолить, добавить сок лимона
и хорошо помять рукой так, чтобы капуста стало мягкой и пустила сок.
Порезать мелкими кубиками грибы. Грибы и тмин добавить в капусту,
поперчить и тщательно перемешать.
Тесто раскатать до 2мм и нарезать на четыре прямоугольника 12 х
24 см. Края прямоугольников смазать яйцом. Выложить начинку на тесто и
тщательно склеить края теста над начинкой и по боком. Выложить вертуты
на противень швом вниз и смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 мин. при температуре
180 град.
10
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МАЛИНОЙ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
350 г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто для выпечки
пирожков )
Для начинки: 200 г кондитерских сливок (сливки для взбивания), 250 г
малины, 8 ст. л. сахарной пудры.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 10 квадратов 10 х 10 см.
Выложить на противень, проколоть ножом или вилкой и выпекать в
разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
В охлажденные сливки добавить 2 ст.л. сахарной пудры и взбивать
до густой пены.
Отобрать 40 лучших ягод малины для украшения, остальную
малину протереть через ситечко. 2 ст.л. малинового пюре отложить для
приготовления глазури, остальное малиновое пюре добавить во взбитые
сливки и перемешать.
Остывшую слойку разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю
часть слойки покрыть взбитыми сливками (можно с помощью
кондитерского шприца или мешка), накрыть верхней частью слойки.
Для приготовления глазури смешать 2 ст.л. малинового пюре с 6
ст. л. сахарной пудры. Верхнюю часть слойки покрыть глазурью и украсить
малиной. Можно добавить листики мяты.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ВИШНЯМИ
350г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для выпечки
пирожков”)
Для начинки: 500 г вишен, 5 ст.л. сахара.
Для украшения: 5 ст.л. сахарной пудры.
Вишни помыть и дать соку хорошо стечь.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 10 квадратов 10 х 10 см.
Края квадратов смазать яйцом.
На квадраты теста выложить по 5 вишен и по 1 ч.л. сахара.
Пирожки сделать в виде мешочков - склеить тесто над начинкой и загнуть
углы.
Пирожки выложить на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
Для приготовления глазури в вишневый сок добавить сахарную
пудру и перемешать. Вишневую глазурь вылить на блюдо. Пирожки после
выпечки выложить на глазурь и присыпать сахарной пудрой.
12

ВАТРУШКИ С АБРИКОСАМИ И ВИШНЯМИ
1 кг слоеного теста
Для начинки: абрикосы (7 шт.), вишни (14 шт.), 3 ст.л. сахара, 3 ст.л.
сахарной пудры.
Тесто раскатать до 5 мм и нарезать на круги диаметром 7 - 8 см.
В центре каждого круга сделать углубление диаметром 3 - 4 см (можно
стопкой). Выложить на противень и смазать яйцом.
Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, и выложить на
тесто разрезом вверх. Вместо косточек насыпать по 1 \2 ч.л. сахара.
Из вишни удалить косточки. Выложить по одной вишни на каждую
половинку абрикосы.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
Горячие ватрушки посыпать сахарной пудрой.
ТОРТ С АБРИКОСАМИ
500 г слоеного тесто
Для начинки: 12 абрикосов, 100 г сливок (35%), 3 ст. л. сахара, 3 ст. л.
сахара, 6 ст.л. сахарной пудры, 1 яйцо.
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточку.
Тесто раскатать до 5 мм, вырезать круг диаметром 25 см и
выложить на противень. Сверху по кругу выложить абрикосы, разрезом
вниз, оставляя свободными края теста 1,5 - 2 см.
В сливки добавить 3 ст. л. сахарной пудры и взбить до густой пены.
Добавить 1 яйцо и перемешать. Крем вылить на абрикосы. Для того чтобы
крем не стекал на противень, под края теста нужно подложить
скрученную фольгу. Выпекать 15 мин., в заранее разогретой духовке, при
температуре 200 град.
Для приготовления глазури - из одного абрикоса сделать пюре
(протереть через ситечко), добавить в него 3 ст.л. сахарной пудры и
перемешать. Глазурь нанести на слегка остывший торт.
14
ПИРОГ С ВИШНЯМИ И ТВОРОГОМ
500г слоеного теста
Для начиНКи: 300г вишни (можно взять консервированную вишню), 300г
жирного творога, 1 яйцо, 100г сахара, 1 пакетик ванильного сухого
пудинга, IflOr сливочного масла, 2 ст.л. сахарной пудры.
BmUJHh помыть и дать соку стечь.
Сахар растереть с теплым сливочным маслом, добавить яйцо и
продолжав растирать. Небольшими порциями добавить творог и пудинг и
все растереть-
ТеСт° разделить на 2 части и раскатать до толщины 3 мм.
Вырезать два круга диаметром 25 см. Один круг выложить на холодный
противень, смазать яйцом и выложить на него тонкий слой творожной
начинки, отступив от края 2 см. На творожную начинку выложить слой
вишни и зотвм сверху оставшуюся творожную начинку.
На втором круге теста сделать надрезы, условно разделив его на
16 равных частей (порций). Накрыть начинку вторым кругом и склеить оба
круга тест*3, отступив от края 2 см. Смазать яйцом и выпекать 20-25 мин.
при температуре 180 град.
После выпечки пирог присыпать сахарной пудрой и украсить
вишнями.
БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ
500 г слоеного теста
Для начинки: 1 баклажан, 100 г ветчины, 2 яйца, 3 дольки чеснока, 1 \2
ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ст.л. томатного кетчупа, зелень
петрушки, 3 ст.л. растительного масла, соль, черный молотый перец.
Баклажан очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и
дать постоять. Выложить кубики баклажана в дуршлаг, промыть под
струей холодной воды и обсушить. Разогреть растительное масло и слегка
обжарить в нем баклажаны.
Ветчину нарезать мелкими кубиками. Мелко порезать чеснок и
петрушку. Все продукты добавить к баклажанам, посолить, поперчить и
перемешать.
Тесто раскатать до 5 мм, вырезать круг диаметром 25 см. Тесто
выложить на противень.
Яйца разделить на желтки и белки. Одним желтком смазать края
теста. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с
баклажанной массой. Выложить на тесто, равномерно распределяя по
поверхности и оставляя свободными края 1,5-2 см. Второй желток
смешать с томатным кетчупом и смазать этой смесью начинку. Для того
чтобы начинка во время выпечки не стекала на противень, под края теста
подложить скрученную фольгу.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200
град.
16
10 СЛОЕНЫХ ПИРОЖКОВ С ДЕСЯТЬЮ фруктовыми
НАЧИНКАМИ
350 г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для выпечки
пирожков )
Для начинки: яблоко, абрикос, персик, виноград белый, виноград
черный, вишни, слива, смородина красная, смородина черная, груша,
дыня и т.п., сахар.
Для украшения: сахарная пудра.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на квадраты 10x10 см. Края
квадратов смазать яйцом.
Яблоко и грушу нарезать на мелкие квадраты. Персик, абрикос,
сливу разрезать пополам, удалить косточку. На квадраты теста выложить
по 1\2 ч.л. сахара и фрукты. Пирожки сделать в форме треугольников.
Тесто склеивать, отступив от края 1 см.
Пирожки выложить на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
После выпечки пирожки присыпать сахарной пудрой.
17
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВИНОГРАДОМ И МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
ЗООг слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для выпечки
пирожков")
Для начинки: белый виноград, розовый (или черный) виноград, 200 г
сливочного масла, 8 ст. л. сгущенного молока, 6 ст.л. сахарной пудры.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 10 квадратов 10 х 10см.
Выложить на противень, проколоть ножом или вилкой и выпекать 15 мин.
при температуре 200 град.
Сливочное масло разогреть до консистенции густой сметаны и
взбить миксером или венчиком до получения пышной эластичной массы
белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими
порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 2 мин. (венчиком 10
мин.).
Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
Для приготовления глазури из небольшого количества винограда
выдавить сок (2-3 ст.л.). Добавить в сок 6 ст.л. сахарной пудры и
перемешать.
Но слойку выложить слой масляного крема и белый виноград,
накрыть второй слойкой. Сверху слойку смазать глазурью и украсить
белым и розовым (или черным) виноградом.
18
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
800г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для
наполеона")
Для начинки: 5 яблок, 3 ст.л. сахара, 3 грецких ореха, 1\2 ч.л. корицы.
Для украшения: 3 ст.л. сахарной пудры, листики мяты.
В яблоках вырезать сердцевину и вместо сердцевины вложить
сахар, смешанный с корицей и измельченными грецкими орехами.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 5 кругов диаметром 25 см.
Яблоки выложить в центры кругов теста, края теста поднять вверх и
плотно зажать над яблоком пальцами обеих рук так, чтобы из краев теста
получилась розочка. Выложить на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 25 мин. при температуре 200 град.
После выпечки яблоки в тесте присыпать сахарной пудрой и
украсить листиками мяты.
I»
СЛИВЫ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
500 г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто “для
наполеона”)
Для начинки: 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. корицы, 10 слив.
Тесто раскатать до 2 мм и разрезать на 3 квадрата 25 х 25 см. В
сахар добавить корицу и перемешать.
1.	Сливы разрезать пополам, но не до конца (для того чтобы удобно
было их выкладывать на тесто) и удалить косточки. Тесто разрезать
пополам на два прямоугольника. На первый прямоугольник выложить 4
разрезанные сливы разрезом вверх. Вместо косточек в каждую половинку
сливы насыпать по 1\2 ч.л. сахара с корицей. Края прямоугольника смазать
яйцом. Центр второго прямоугольника разрезать на полосы шириной 2 см,
отступив от кроев 2 см. Вторым прямоугольником накрыть сливы и склеить
оба прямоугольника, отступив от кроя 1,5 см.
2.	Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Тесто разрезать но
четыре части (на четыре квадрата 12,5 х 12,5 см). Насыпать но квадраты по
1\2 ч.л. сахара с корицей, но сахар выложить по половинке сливы
разрезом вниз. Края квадратов смазать яйцом. Сделать пирожки в форме
треугольников. Тесто склеивать, отступив от края 1 см.
3.	Сливы разрезать пополам, но не до конца. Удалить косточки. Тесто
разрезать на четыре части (на четыре квадрата 12,5 х 12,5 см). В сливы
вместо косточек насыпать по 1\2 ч.л. сахара с корицей, соединить
половинки слив и выложить в центр каждого квадрата. Кроя квадратов
смазоть яйцом. Натянуть углы квадратов и соединить их над сливами.
Переложить все изделия на противень, смазать яйцом и выпекать
в разогретой духовке 20мин. при температуре 200 град.
20
ВЕРТУТЫ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
300 г слоеного тесто (можно использовоть слоеное тесто ‘для
наполеона ”)
Для начинки: 2 яблока мягкого сладкого сорта, 50 г изюма, 30 г
сливочного масла, цедра 1\2 лимона, 1 ст. л. меда, 1\2 пакетика
ванильного сахара, 1\2 ч.л. корицы, 2 ст.л. измельченных грецких орехов,
2 ст.л. панировочных сухарей, 6 ст.л. сахарной пудры, сок 1 лимона.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части и удалить
сердцевину. Четвертушки яблок нарезать очень тонкими ломтиками.
Охлажденное сливочное масло натереть на мелкой терке. Яблоки,
масло, изюм, цедру лимона, мед, ванильный сахар, корицу, молотые
орехи и панировочные сухари тщательно перемешать.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 4 прямоугольника 12 х 24
см. Края смазать яйцом. В центр каждого прямоугольника выложить
начинку и склеить тесто над начинкой и по бокам. Выложить на противень
швом вверх и смазать яйцом.
Выпекать 20 мин., в заранее разогретой духовке, при
температуре 180 град.
Для приготовления глазури сахарную пудру смешать с соком
лимона и смозать слегка остывшие вертуты.
21
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
500 г слоеного теста
Для начинки: 1 кг слив.
Для посыпки: 100 г муки, 3 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла,
1/2 пакетика ванильного сахара.
Сливы разрезать на четыре части, но не до конца (для того, чтобы
удобно было сливы выкладывать на тесто), удалить косточки.
Тесто раскатать до 5мм в виде прямоугольника, выложить на
противень и смазать яйцом.
Приготовить посыпку, смешав руками все ингредиенты.
Уложить сливы на тесто, разрезом вверх, оставляя свободными
края теста 1,5 - 2 см, сверху посыпать посыпкой.
Выпекать 20 - 25 мин., в заранее разогретой духовке, при
температуре 180 град.
22
ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
500 г слоеного теста
Для начинки: 2 груши, 200 г творога, 2 ст.л. сахара, 1 белок, 1 пакетик
ванильного сахара, цедра 1 \2 лимона, 2 ст.л. сахарной пудры.
Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на 8
долек и каждую дольку разрезать на три части. В творог добавить сахар,
белок, ванилин, цедру лимона и тщательно растереть. Добавить груши и
перемешать.
Тесто раскатать до 3 мм. Вырезать 2 круга диаметром 25 см. Из
остатков теста формочками для печенья вырезать фигурки для украшения
пирога.
Один круг теста выложить на противень, смазать яйцом, сверху
выложить начинку, равномерно распределяя по поверхности и оставляя
свободными края 1,5-2 см. Но втором круге сделать надрезы, условно
разделив круг на 8 равных частей. Накрыть им начинку и склеить оба круга
теста, отступив от края 1-1,5 см.
Смазать желтком и украсить фигурками. Выпекать в разогретой
духовке 15 - 20 мин. при температуре 200 град.
После выпечки пирог посыпать сахарной пудрой.
23
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
500 г слоеного теста
Для начинки: 3 яблока мягкого сладкого сорта, сок 1\2 лимона, 2 ст.л.
сахара, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. корицы, имбирь и молотый
мускатный орех на кончике ножа.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части и удалить
сердцевину. Четвертушки яблок нарезать очень тонкими ломтиками.
Сбрызнуть соком лимона. Охлажденное сливочное масло натереть на
мелкой терке. Смешать яблоки, масло, сахар, корицу, имбирь и
мускатный орех.
Тесто раскатать до 3 мм. Вырезать 2 круга диаметром 25 см.
Один круг теста выложить на противень и смазать яйцом. На тесто
выложить начинку, равномерно распределяя по поверхности и оставляя
свободными края 1,5-2 см. В центре второго круга сделать отверстие
(можно крышкой от бутылки) диаметром 1,5-2 см. Накрыть им начинку и
склеить оба круга теста, отступив от края 1-1,5 см. Смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 мин. при температуре 200
град.
24
тыквенный пирог
500 г слоеного тесто
Для начинки: 500 г тыквы, 5 ст.л. сахара.
Тесто раскатать до 3 мм, вырезать 2 круга диаметром 25 см. Из
остатков теста вырезать формочками для печенья фигурки для украшения
пирога.
Выложить один круг теста на противень и смазать его яйцом. Тыкву
потереть на крупной терке и выложить в центр круга, равномерно
распределить по поверхности теста, оставляя свободными края 1,5-2 см.
Сверху тыкву посыпать сахаром. На втором круге теста сделать надрезы,
условно разделив круг на 8 равных частей, а в центре круга сделать
отверстие (формочкой для печенья или крышкой от бутылки). Накрыть им
начинку и склеить оба круга теста, отступив от края 1-1,5 см.
Смазать яйцом и украсить фигурками.
Выпекать 20 - 25 мин., в предварительно разогретой духовке, при
температуре 200 град.
25
ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
200г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто "для
наполеона')
Для начинки: 300 г тыквы, 1 яблоко кислого сорта, 1\2 ст. изюма, 1\2
ч.л. корицы, 3 ст.л. сахара.
Тыкву и яблоко потереть на крупной терке. Добавить изюм,
корицу, сахар и все перемешать.
Тесто раскатать до размера 25x25 см. В центр квадрата
выложить начинку и тщательно склеить тесто над начинкой в виде
конверта. Смазать яйцом.
Выпекать 15-20 мин., в предварительно разогретой духовке, при
температуре 180-200 град.
26
МОРКОВНО-ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
300 г слоеного теста
Для начинки: 200 г моркови, 200 г тыквы, 2 ст.л. сахара, тертая цедра
1\2 лимона, ванилин.
Тесто раскатать до 3 мм и нарезать на прямоугольники 15 х 30 см.
Один прямоугольник выложить на противень и смазать яйцом.
Морковь и тыкву натереть на крупной терке, добавить цедру
лимона, ванилин и перемешать. Начинку выложить на тесто, равномерно
распределяя ее по поверхности прямоугольника и оставляя свободными
края 1,5 - 2 см. Сверху посыпать сахаром и накрыть вторым
прямоугольником. Склеить оба пласта теста, отступив от края 1-1,5 см.
На тесте сделать надрезы на расстоянии 3 см. Смазать яйцом.
Выпекать при температуре 180 - 200 град., в заранее разогретой
духовке 25 - 30 мин.
27
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ с изюмом
350 г слоеного теста
Для начинки: 2 яблока, 50 г изюма, 2 ст.л. сахара.
Тесто раскатать до 3 мм в пласт размером 35 х. 30 см.
Яблоки разрезать на восемь равных долек, вырезать сердцевину,
выложить в центре пласта, посыпать сахаром и изюмом. Свободные края
теста разрезать на полоски шириной 2см и переплести над начинкой в
виде плетенки (как при плетении косы). Конец завернуть и прижать.
Пирог выложить на противень и смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 20 мин. при температуре 180 град.
28
Фаршированные яблоки в тесте
800 г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для
наполеона’)
Для начинки: 5 яблок, 4 ст.л. молотых грецких орехов, курага (5 шт.),
2 ст.л. мелкого изюма, 2 ст.л. меда.
Яблоки помыть и обсушить. Специальным ножом вырезать
сердцевину. Мелко порезать курагу. Смешать орехи, курагу, изюм и мед и
вложить в яблоки.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 5 кругов диаметром 25 см.
Яблоки выложить в центры кругов теста, края теста поднять вверх и
плотно зажать над яблоком пальцами обеих рук так, чтобы из кроев теста
получилась розочка. Выложить на противень и смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 25 мин. при температуре 200
град.
После выпечки яблоки в тесте присыпать сахарной пудрой и
украсить листиками мяты.
29
РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ
800г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто "для
наполеона")
Для начинки: 250 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 40 г
сливочного масла, 3 ст.л. абрикосового конфитюра или джема.
Тесто раскатать до 2 мм. Разрезать на прямоугольники 25 х 12см и
затем - на треугольники.
Орехи помолоть в мельнице, добавить сахар, растопленное
сливочное масло и все тщательно перемешать.
На тесто, у основания треугольника, выложить по 1 ст.л. начинки.
Свернуть треугольники в трубочки, прижать угол и слегка развернуть
концы навстречу друг другу.
Выложить роголики на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
После выпечки горячие рогалики смазать разогретым конфитюром
или джемом и присыпать молотыми грецкими орехами.
30
БУЛОЧКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
350 г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто “для выпечки
пирожков”)
Для начинки: 300 г нежирного творога, 1/2 пакетика ванильного
сахара, 2 ст.л. порошка ванильного пудинга, 1/2 ч.л. тертой цедры
лимона, 2 ст. л. мелкого изюма, 2 ст.л. сахара, 1 желток.
Творог смешать с ванильным сахаром, порошком пудинга, цедрой
лимона, сахаром и желтком. Тщательно растереть. Добавить изюм и
перемешать.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на квадраты 10 х 10 см. Края
смазать яйцом. В центр каждого квадрата выложить по 1 ст.л. начинки.
Противоположные углы квадратов немного растянуть и склеить над
начинкой. Затем ладонями придать булочкам форму шара.
Булочки выложить на противень и смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
ЯБЛОЧНЫЕ ВАТРУШКИ
1 кг слоеного теста
Для начинки: 4 яблока среднего размера.
Для украшения: 3 ст.л. сахарной пудры, виноград, клюква или
др. ягоды.
Тесто раскатать до 5см и нарезать на круги диаметром 10 -12 см.
Яблоки нарезать на круги толщиной 1,5 см, вырезать сердцевину.
Тесто выложить на противень, смазать яйцом. Яблоки выложить на тесто.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
После выпечки ватрушки украсить ягодами и присыпать сахарной
пудрой.
ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ
500 г слоеного теста
Для начинки: 250 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 40 г
сливочного масла, 2 ст.л. сахарной пудры.
Орехи помолоть в мельнице, добавить сахар, растопленное
сливочное масло и все тщательно перемешать.
Тесто раскатать до Змм и нарезать на два круга диаметром 25см.
Один круг теста выложить на противень и смазать яйцом. В центр круга
выложить ореховую начинку, равномерно распределяя по поверхности и
оставляя свободными края 1,5-2 см. На втором круге сделать надрезы,
условно разделив круг на 8 равных частей. Накрыть им начинку и склеить
оба круга теста, отступив от края 1-1,5 см. Смазать яйцом.
Выпекать 15 - 20 мин., в заранее разогретой духовке, при
температуре 200 град.
После выпечки торт присыпать сахарной пудрой и украсить
орехами.
33
ПИРОГ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И БАНАНАМИ
500 г слоеного теста
Для начинки: 150 г нежирного творога, 2 банана, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара,
1\2 пакетика ванильного сахара, тертая цедра 1\2 лимона, 2 ст.л.
сахарной пудры.
Тесто раскатать до 3 мм. Вырезать 2 круга диаметром 25 см. Из
остатков теста формочками для печенья вырезать фигурки для украшения
пирога.
В творог добавить сахар, белок, ванильный сахар, цедру лимона и
все тщательно перемешать. Бананы разрезать на кружочки толщиной 1 см.
Один круг теста выложить на противень, смазать яйцом, сверху
выложить бананы, оставляя свободными края 1,5 - 2 см и покрыть бананы
творожным кремом. На втором круге сделать надрезы, условно разделив
круг на 8 равных частей. Накрыть им начинку и склеить оба круга тесто,
отступив от края 1 -1,5 см.
Смазать желтком и украсить фигурками. Выпекать в разогретой
духовке 15 - 20 мин. при температуре 200 град.
После выпечки пирог посыпать сахарной пудрой.
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
500 г слоеного теста
Для начинки: 100 г очищенных грецких орехов, 4 ст.л. сахара, 1\2 ч.л.
корицы, 1 яйцо, 3 ст.л. абрикосового джема или конфитюра.
Орехи помолоть в мельнице. Белок отделить от желтка. Смешать
орехи, сахар,корицу и белок.
Тесто раскатать до размера 30 х 30 см. Равномерно
распределить начинку по пласту. С двух сторон свернуть тесто с начинкой
в рулет в виде улитки и затем положить на 10 минут в морозильную
камеру.
Нарезать на порции толщиной 3 см и выложить на противень но
большом расстоянии друг от друга. Смазать желтком.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
После выпечки булочки смазать разогретым абрикосовым
джемом.
35
РОГАЛИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
800 г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто "для
наполеона")
Для начинки: чернослив (20 шт.), грецкие орехи (10 шт.), 4 ст.л. сахара,
1/2 ч.л. корицы,3 ст.л. абрикосового джема или конфитюра.
Тесто раскатать до 2 мм. Разрезать на прямоугольники 25 х 12 см
и затем на треугольники.
В сахар добавить корицу и перемешать.
Чернослив помыть, надрезать, удалить косточку и вложить вместо
косточки половинку очищенного грецкого ореха и 1\2 ч.л. сахара с
корицей. Закрыть чернослив и выложить на тесто у основания
треугольника. Свернуть треугольники в трубочки, прижать угол и слегка
развернуть концы навстречу друг другу.
Выложить рогалики на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
После выпечки горячие рогалики смазать разогретым джемом или
конфитюром.
ТОРТ С АПЕЛЬСИНАМИ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
300г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто "для
наполеона”)
Для начинки: 2 апельсина, 200 г творога, 200 г сливок (не менее 35%
жирности), 4 ст.л. сахара, 6 ст.л. сахарной пудры, тертая цедра
1 апельсина, 10 г желатина, ванилин.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 2 квадрата 25x25 см.
Выложить но противень, проткнуть ножом или вилкой и выпекать в
разогретой духовке 10-15 мин. при температуре 200 град.
Творог пропустить через мясорубку. Добавить сливки, сок
I апельсина (2 ст.л. сока оставить для приготовления глазури), сахар,
цедру, вонилин и взбить миксером. Растворить желатин в небольшом
количестве теплой воды и добавить в творожный крем.
На первый корж нанести крем и накрыть вторым коржом.
Для приготовления глазури в 2 ст .л. апельсинового сока добавить
6 ст.л. просеянной сахарной пудры. Второй корж покрыть глазурью и
украсить дольками второго апельсина.
37
ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ
1 кг слоеного тесто
Для начинки: 250 г творога, 1 яичный желток, 2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л.
тертой цедры лимона, 50 г мелкого изюма, ванилин.
Тесто раскатать до 5 мм и формочкой нарезать на круги
диаметром 7-8 см. В центре каждого круга сделать углубления
диаметром 3 - 4 см (можно стопкой). Выложить кружочки на противень и
смазать яйцом.
Для начинки смешать творог с яичным желтком, сахаром, тертой
цедрой лимона, ванилин и все тщательно растереть. Добавить изюм и
перемешать. Сформировать из начинки шарики и выложить их на тесто.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И МАНДАРИНОВЫМИ
ДОЛЬКАМИ

500г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто “для
наполеона”)
Для наполнителя: 500 г нежирного творога, 250 мл сливок (не менее
35% жирности), 4 ст.л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. тертой
цедры лимона, 1 ст.л. сахарной пудры, 10 г желатина, 1 банка
консервированных мандаринов в дольках (175 г).
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 3 квадрата 25x25см.
Выложить на противень, проткнуть ножом и выпекать по 15 минут в
заранее разогретой духовке при температуре 200 град. Остатки теста
выпечь вместе с коржами для украшения.
Замочить желатин в теплой воде. Дольки мандарина вынуть из
банки, дать стечь, сок сохранить. Отложить 12 мандариновых долек для
украшения.
В творог добавить сахар, ванильный сахар, цедру лимона, 4 ст.л.
мандаринового сока и тщательно растереть в однородную массу.
Замоченный желатин смешать с творожным кремом. Сливки с сахарной
пудрой взбить в густую пену и добавить в творожный крем.
Первый корж выложить на блюдо, равномерно распределить по
нему треть творожного крема и половину мандариновых долек. Сверху
положить второй корж и сделать то же самое. Положить третий корж и
покрыть торт со всех сторон оставшимся кремом. Растереть выпеченные
остатки теста в крошку, посыпать ею торт и украсить мандариновыми
дольками.
39
МАКОВЫЙ ПИРОГ
ЗООг слоеного теста
Для начинки: 150 г молотого мака, 300 мл молока, 2 ч.л. крахмала,
1 яичный желток, 3 ст.л. сахара.
Сварить мак в 200 мл молока и дать настояться в течение
10 минут. Смешать крахмал с оставшимся молоком и добавить к маку.
Хорошо перемешать. Постепенно примешать желток, сахар и довести до
кипения. Дать остыть.
Тесто раскатать до 2 мм в прямоугольный пласт 25 х 35 см.
Выложить начинку в центре пласта полосой шириной 12 см. Свободные
края теста разрезать на полосы шириной 2 см и переплести над начинкой в
виде плетенки (как при плетении косы). Конец завернуть и прижать.
Пирог выложить на противень, смазать яйцом, немного посыпать
маком и выпекать в разогретой духовке 15-20 мин. при температуре
200 град.
РОГАЛИКИ С СУХОФРУКТАМИ
800г слоеного теста (можно использовать слоеное тесто "для
наполеона ”)
Для начинки: сухофрукты (курага, инжир, финики, бананы, яблоки,
изюм и пр.)
Тесто раскатать до 2 мм. Разрезать на прямоугольники 25 х 12 см
и затем - на треугольники.
Из фиников удалить косточку, от инжира оторвать хвостик, банан
сложить вдвое. Каждый фрукт выложить на тесто у основания
треугольника. К кураге добавить 1 \2 ч.л. сахара. Свернуть треугольники в
трубочки, прижать угол и слегка развернуть концы навстречу друг
другу.
Выложить рогалики на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
41
луковый пирог
500 г слоеного тесто
Для начинки: 4 больших луковицы, 100 г копченой свиной грудинки,
1 ст.л. сметаны, 1 куриное яйцо, тмин, соль, черный молотый перец.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Свиную грудинку нарезать
ломтиками и обжарить. Когда грудинка пустит жир, добавить лук и
обжарить его до прозрачности. Приправить солью, перцем и тмином.
Остудить.
Тесто раскатать до 5мм, вырезать круг диаметром 25 см и
выложить на противень. В желток добавить 1 ч. л. воды, перемешать и
смазать тесто.
В луковую начинку добавить 1 ст.л. сметаны, 1 куриный белок и
перемешать. Выложить луковую начинку на тесто, равномерно
распределяя ее по поверхности и оставляя свободными края теста
размером 1,5-2 см. Для того, чтобы начинка во время выпечки не стекало
на противень, под края теста можно подложить скрученную фольгу.
Выпекать пирог в разогретой духовке 15 - 20 мин при температуре
180 град.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ СУЛУГУНИ
350 г слоеного тесто (можно использовать слоеное тесто “для выпечки
пирожков”)
Для начинки: 300 г сыра сулугуни, кинза.
Сыр нарезать мелкими кубиками. Мелко порезать зелень и
смешать с сыром.
Тесто раскатать до 2мм и нарезать на квадраты 10 х 10 см. Края
квадратов смазать яйцом. Выложить по 1 ст.л. начинки. Пирожки сделать в
форме треугольников. Тесто склеивать, отступив от края 1 см.
Пирожки выложить на противень, смазать яйцом и выпекать в
разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
43
350 г слоеного теста
СУДАК В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Для начинки: судак среднего размера, 2 моркови среднего размера,
зелень петрушки, укроп, 8 долек чеснока, 4 ст. л. майонеза, соль,
черный молотый перец.
Целый судок почистить, помыть и обсушить. Натереть солью,
перцем и майонезом. Морковь очистить от кожуры и потереть на крупной
терке. Мелко порезать зелень петрушки и укроп. Чеснок очистить от
кожуры. В морковь добавить зелень, чеснок целыми дольками, 3 ст.л.
майонеза, соль, перец и перемешать. Начинку вложить в брюшко судака.
Тесто раскатать в прямоугольник. Размер прямоугольника должен
быть таким, чтобы по длине тесто закрывало рыбу, оставляя свободными
голову и хвост, а по ширине - в тесто можно было полностью завернуть
рыбу плюс 3 см.. Выложить рыбу на тесто, отступив от края 1,5 - 2см.
Закрыть тестом рыбу и склеить тесто, отступив от края 1-1,5 см. На тесте
сделать надрезы на расстоянии 3 см. Смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 35 - 40 мин. при температуре
180 град.
44
ПИРОЖКИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ
350 г слоеного теста (можно использовать тесто “10 замороженных
порций для выпечки пирожков )
Для начинки: 200 г рыбного филе (судак, лобан, лосось, форель), 50 г
тертого твердого сыра, сок 1\2 лимона, 1 помидор, 1 вареное яйцо,
укроп, соль, черный молотый перец.
Рыбное филе нарезать мелкими кубиками (1 см), сбрызнуть
лимонным соком и дать постоять 10 мин. Помидор обдать кипятком,
очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко порезать помидор, яйцо
и укроп. Добавить сыр, соль, перец и все перемешать.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на квадраты 10 х. 10 см. Кроя
квадратов смазать яйцом и выложить по 1 ст.л. начинки в центр каждого
квадрата. Склеить уголки теста над начинкой и приоткрыть сгибы.
Выложить пирожки на противень, смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре
180 градусов.
4S
ТОРТ С СОЛЕНЫМ ЛОСОСЕМ
350 г слоеного теста
Для начинки: 200 г нарезки соленого лосося, 200 г сметаны, 100 г
творога, 2 дольки чеснока, укроп, соль, черный молотый перец, имбирь.
Для украшения: лимон и маслины.
Тесто раскатать до 2 мм и нарезать на 3 круга диаметром 20 см.
Выложить на противень, проколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке
15 минут при температуре 200 градусов.
В творог добавить сметану, мелко нарезанный укроп, соль,
перец, имбирь, выдавить чеснок и все перемешать.
На первый корж нанести слой творожной начинки, затем слой
лосося. Сверху второй корж, и опять слой творожной начинки и лосося.
На третий корж нанести слой творожной начинки и украсить маслинами,
кусочком скрученного лосося и лимоном. По бокам торт смазать
творожной начинкой. Начинку наносить на остывшие коржи.
46
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ
500 г слоеного тесто
Для начинки: куриное филе (5 шт.), шампиньоны (6-8 шт.), 1 луковица,
растительное масло, соль, красный острый молотый перец, панировочные
сухари.
Куриное филе отбить, натереть солью и перцем. Мелко порезать
шампиньоны, полукольцами лук и обжарить в растительном масле 5 мин.
Добавить соль и перец.
На куриное филе выложить по 2 столовых ложки шампиньонов с
луком, филе свернуть в рулеты.
Тесто разделить на 5 равных частей, раскатать на прямоугольники
размером 18 х 23см и смазать яйцом. Куриные рулеты обвалять в
панировочных сухарях и завернуть в тесто, тщательно склеив тесто над
рулетом и по бокам. Выложить на противень швом вниз. На тесте сделать
надрезы на расстоянии 3 см. Смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 25 - 30 мин. при температуре
180 град.
47
КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
250 г слоеного теста
Для начинки: 4 куриные грудки, 2 маленьких красных перца, 8 листов
белокочанной капусты соль, красный острый молотый перец.
Капустные листья быстро сбланшировать в соленой воде (опустить
в кипящую воду и затем в холодную) и откинуть на дуршлаг. Куриные
грудки посолить и поперчить. Красный перец разрезать пополам. Между
каждыми двумя грудками положить две половинки перцев и туго завернуть
в четыре капустных листа.
Тесто разрезать пополам и раскатать на два прямоугольника 20 х
25 см. Края смазать яйцом. На тесто выложить куриные грудки в капусте и
завернуть в тесто, тщательно склеивая тесто над начинкой и по бокам.
Выложить на противень швом вниз. На тесте сделать надрезы на
расстоянии 3 см. Смазать яйцом.
Выпекать 25 - 30 мин., в заранее разогретой духовке, при
температуре 180 град.
48
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С РИСОМ
500 г слоеного теста
Для начинки: 5 порций куриного филе, 100 г риса, укроп, 50г
сливочного масла, красный молотый перец, соль.
Куриное филе отбить и натереть солью и перцем.
Рис отварить в 100 мл подсоленной воды до полуготовности,
добавить сливочное масло, мелко порезанный укроп и поперчить. На
куриное филе выложить по 2 ст. л. риса, филе свернуть в рулет.
Тесто разделить на 5 равных частей, раскатать на прямоугольники
размером 18 х 23см и смазать яйцом. Куриные рулеты завернуть в тесто,
тщательно склеив тесто над рулетом и по бокам. Выложить на противень
швом вниз. На тесте сделать надрезы на расстоянии 3 см. Смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 25 - 30 мин. при температуре
180 град.
49
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ
500 г слоеного тесто
Для начинки: 5 кусков куриного филе, 300 г куриной печени, 1 луковица,
соль, молотый красный острый перец, панировочные сухари.
Куриное филе отбить и натереть солью и перцем.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до
прозрачности. Крупно порезать куриную печень, добавить в лук, посолить
и жарить еще 5 мин. На куриное филе выложить по 2 ст.л. куриной печени
с луком, филе свернуть в рулеты.
Тесто разделить на 5 равных частей, раскатать на 5
прямоугольников размером 18 х 23 см и смазать яйцом. Куриные рулеты
обвалять в панировочных сухарях и завернуть в тесто, тщательно склеивая
тесто над рулетом и по бокам. Выложить на противень швом вниз. На тесте
сделать надрезы на расстоянии 3 см и смазоть яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 25 - 30 мин. при температуре
180 град.
50
КУРИНЫЕ ЛАПКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
1кг слоеного теста (можно использовать тесто "для наполеона”)
Для начинки: 5 куриных лапок, 100 г панировочных сухарей, красный
горький молотый перец, соль.
Куриные лапки посолить и поперчить.
Тесто разделить на 5 равных частей, раскатать каждую часть до
толщины 2 мм и вырезать круги диаметром 25 см.
Куриные лапки обвалять в панировочных сухарях и завернуть в
тесто, оставляя свободными края теста размером 3 см.
Выложить куриные лапки в тесте на холодный противень, смазать
яйцом и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 35 - 40 мин.
51
МЯСНОЙ РУЛЕТ
500 г слоеного теста
Для начинки: 300 г говядины, 300 г свинины,2 луковицы, 4 дольки
чеснока, 100 г панировочных сухарей, 3 яйца, 1\2 ч.л. карри, 1\2 ч.л.
паприки, 1\2 ч.л. Орегона, 1\2 ч. л. базилика, соль, 150 г копченого сало,
3 вареных яйца.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца,
70 г панировочных сухарей, специи и пряные травы. Рабочую поверхность
стола посыпать оставшимися панировочными сухарями, раскатать на ней
мясной фарш в форме прямоугольника. Вареные яйца очистить и выложить
в ряд в середине прямоугольника. Мокрыми руками поднять с боков
мясное тесто и хорошо закрыть в рулет.
Тесто раскатать до 3 мм в пласт размером 30 х 25 см, смазать
яйцом и покрыть его тонко нарезанными ломтиками копченого сала,
оставляя свободными края. Рулет из мяса аккуратно выложить на тесто с
копченым салом и закрыть рулет, тщательно залепив тесто.
Рулет выложить на противень швом вниз. На тесте сделать надрезы
на расстоянии 3 см. Смазать яйцом. Из остатков теста вырезать
формочками для печенья фигурки и украсить ими рулет.
Выпекать в разогретой духовке 45 мин. при температуре 160 град.
52
мясной Фарш в слоеном тесте
350 г слоеного тесто (можно использовать тесто “для выпечки пирожков”)
Для начинки: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 луковица, 1\2 ч.л.
орегано, соль, черный молотый перец.
Говядину, свинину и лук пропустить через мясорубку. Добавить
Орегон, соль и перец. Все перемешать.
Тесто раскатать до 2 мм. Нарезать на квадраты 10 х 10 см и
смазать яйцом.
Из мясного фарша сформировать шарики и выложить в центр
каждого квадрата. Склеить уголки тесто над начинкой и приоткрыть сгибы.
Выложить пирожки на противень, смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре
180 градусов.
53
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ С КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ И КВАШЕНОЙ
КАПУСТОЙ
500 г слоеного теста
Для начинки: 6 тонких кусков свинины, 6 копченых свиных сосисок,
300 г квашеной капусты, соль, черный молотый перец, порошок паприки,
панировочные сухари.
Мясо отбить, натереть солью, перцем, паприкой. Положить на
каждый кусок по 1 ст.л. квашеной капусты. Сосиски положить сверху
капусты на мясо. Мясо свернуть в рулеты.
Тесто раскатать до 3 мм и разрезать на 6 прямоугольников
15 х 18 см. Смазать яйцом. Мясные рулеты обвалять в панировочных
сухарях и завернуть в тесто. Выложить но противень швом вниз. На тесте
сделать надрезы на расстоянии 3 см. Смазать яйцом.
Выпекать в разогретой духовке 30 - 35 мин. при температуре
180 град.
54
ВОЛОВАНЫ С СУДАКОМ В СВЕТЛОМ СОУСЕ
200 г слоеного тесто (можно использовоть тесто“для наполеона ”)
Для начинки: 300 г филе судака, 1\2 лимона, 30 г сливочного масла,.
1 ст.л. муки, 100 мл сливок (не менее 35% жирности), 1 яичный желток, 3
1 небольшой помидор, соль, черный перец горошком, веточка укропа.
Рыбное филе нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным
соком и дать постоять 10 мин.
Растопить масло, замешать в нем муку. Сливки смешать с
желтком, влить в муку, посолить, добавить перец и довести до кипения.
Помидоры облить кипятком, потом обдать холодной водой, очистить от
кожуры, разрезать пополам и удалить семена. Оставшуюся мякоть мелко
порезать, положить в соус вместе с рыбой и варить 5 мин.
Тесто раскатать до 2 мм. Вырезать круги примерно 7см в
диаметре. Половину кругов выложить на противень. На остальных кружках W
вырезать внутренний круг диаметром около 4 см и удалить так, чтобы
образовались кольца. Кольца положить на расположенные на противне
круги, предварительно смазанные яйцом. Кольца тоже смазать яйцом.
Внутренние кружки диаметром 4 см тоже выложить но противень: они
послужат крышечками.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при температуре 200 град.
После выпечки центральную часть волованов придавить чайной ложкой и	-
вложить начинку. Сверху положить крышечки и украсить веточкой укропа.	•
55
ВОЛОВАНЫ С КРЕВЕТКАМИ
300г слоеного теста
Для начинки: 530 г креветок, 1 соленый огурец, 4 ст.л. майонеза,
веточка укропа.
Креветки отварить и почистить. Огурец нарезать очень мелкими
кубиками. Смешать креветки, огурец и майонез.
Тесто раскатать до 2 мм. формочкой для волованов диаметром 7 - 8 см
(можно использовать фужер) вырезать 12 кругов. С помощью формочки
меньшего диаметра 4 - 5см (можно использовать рюмку) из половины
кругов вырезать кольца. Круги смазать яйцом, сверху выложить кольца,
которые тоже смазать яйцом. Волованы и оставшиеся маленькие кружочки
выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке 15 мин. при
температуре 200 град.
После выпечки центральную часть волованов придавить чайной
ложкой, вложить начинку и украсить веточкой укропа.
56
ОГЛАВЛЕНИЕ
Краткая информация о Фирме
ПОЛЕ JHHE СОВЕТЫ
СЛОТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КЛУБНИКОЙ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ПИРОГ СО ШПИНАТОМ
ПИРОГ ИЗ МОЛОДЫХ ОВОЩЕЙ
ТОРТ с КЛУБНИКОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
МОРКОВНЫЙ ПИРОГ
ТОРТ с КРЫЖОВНИКОМ
МРТУТЫ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МАЛИНОЙ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ВИШНЯМИ
ВАТРУШКИ С АБРИКОСАМИ И ВИШНЯМИ
ТОРТ с АБРИКОСАМИ
ПИРОГ С ВИШНЯМИ И ТВОРОГОМ
БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ
10 СЛОЕНЫХ ПИРОЖКОВ С ДЕСЯТЬЮ ФРУКТОВЫМИ НАЧИНКАМИ
«Л2^НЫЕ ПИРОЖНЫЕ с ВИНОГРАДОМ И МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
СЛИВЫ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
ВЕРТУТЫ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
МОРКОВНО-ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ с изюмом
Фаршированные яблоки в тесте
РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ
БУЛОЧКИ с творожной начинкой
ЯБЛОЧНЫЕ ВАТРУШКИ
ОРЕХОВЫЙ пирог
ПИРОГ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И БАНАНАМИ
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
РОГАЛИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
ТОРТ с АПЕЛЬСИНАМИ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ
ТОРТ с ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И МАНДАРИНОВЫМИ ДОЛЬКАМИ
МАКОВЫЙ ПИРОГ
РОГАЛИКИ С СУХОФРУКТАМИ
ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ СУЛУГУНИ
СУДАК В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
ПИРОЖКИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ
ТОРТ с СОЛЕНЫМ ЛОСОСЕМ
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ
КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С РИСОМ
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ
КУРИНЫЕ ЛАПКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
МЯСНОЙ РУЛЕТ
мясной Фарш в слоеном тесте
,РУЛЕТЫ С КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
ВОЛОВАНЫ С СУДАКОМ В СВЕТЛОМ СОУСЕ
ВОЛОВАНЫ С КРЕВЕТКАМИ