фондю
коктейль
пирог
мусс
печенье
горячий шоколад
шоколадная пена
Еще гордые индейцы, которые про
слыли первооткрывателями «чоколатля»
(«пенной воды»), считали, что этот напи
ток и есть основной источник мудрости.
Доказательство тому — правитель ацте
ков Монтесума. Император верил, что
ежедневное поглощение им 50 чашек
этого изумительного напитка просветля-
ет ум, омолаживает тело и прибавляет
мужскую силу.
Есть научное обоснование, почему
люди так любят шоколад. Это самое
вкусное «лекарство» от депрессии и не-
заменимое средство против усталости.
Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто
вдыхать аромат шоколада.
Недаром шведский ботаник Карл Линней назвал шоколадное дерево
«какао теоброма», что в буквальном переводе означает «пища богов».
Горячий шоколад заслуженно пользуется большой популярностью.
Незабываемый вкус этого напитка никого не оставляет равнодушным,
напиток придает много энергии и сил. Сегодня существует множество
способов его приготовления. Рецепты рассчитаны на 1 порцию.
Горячий шоколад
классический
100 г горького шоколада
250 мл молока или сливок 10 %
1-2 ст.л. воды
Сахар и взбитые сливки — по вкусу
Поломайте шоколад и расплавьте
на водяной бане, добавьте воду и
размешайте.
В отдельной посуде вскипя-
тите молоко, влейте его в шоко-
лад и немного взбейте.
Горячий шоколад с ромом
200 мл (1 сток.) молока
2 ст.л. жирных сливок
1 ст.л. темного рома
50 г темного шоколада
Смешайте в средней кастрюле молоко, сливки и ром и поставь-
те на огонь.
Как только масса закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня и
опустите в нее кусочки шоколада.
Перемешайте все компоненты до однородной массы.
Налейте в подогретую чашку.
Горячий шоколад
с миндалем
20 г темного шоколада
0,5 ст.л. сахара
3 ст.л. кипящей воды
1 стак. кипяченого молока
0,5 ст.л. растворимого кофе
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. ликера Амаретто
0,25 стак. сливок (для взбивания)
2 ч.л. жареного нарезанного миндаля
о;
Смешайте в небольшой кастрюле сахар
шоколад и воду и доведите до кипения.
Затем, уменьшив огонь, варите в течение
2 минут.
Взбивая венчиком, добавьте мо-
локо, коньяк, кофе, ликер и варите
еще 2 минуты.
Налейте шоколад в чашку. От-
дельно взбейте сливки, положи-
те их поверх шоколада и посыпьте
миндалем.
Горячий
кремовый шоколад
1	стах, молока
2	ст.л. сливок
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао порошка
соль, ванилин — по вкусу
Смешайте в кастрюле какао, сахар и соль. Помешивая, влейте
молоко и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавь-
те ванилин и сливки. Перед подачей на стол немного охладите.
Горячий шоколад
«Нежный»
1 стак. молока
40 г шоколада
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. крахмала
В 0,5 стакана молока размешайте крахмал. Остальное молоко
влейте в кастрюлю и добавьте к нему шоколад и сахар.
Нагревайте до тех пор, пока не расплавится шоколад. Затем
добавьте молоко с крахмалом и, перемешивая, нагревайте до тех
пор, пока смесь не начнет густеть.
Мексиканский
горячий шоколад
200 мл молока
20 г шоколада
1 палочка корицы
ванилин — по вкусу
Влейте в кастрюлю молоко и добавь-
те разломанный шоколад и корицу.
Нагревайте до тех пор, пока шоколад
не расплавится.
Уберите корицу и добавьте ванилин.
Взбейте до образования пены.
Шоколадный
мусс
200 г шоколада
0,5 ст а к. сахарной пудры
0,5 стак. воды
200 г сметаны
Растопите шоколад, влейте го-
рячую воду, всыпьте сахарную
пудру и взбейте до консистен-
ции крема. Слегка помеши-
вая, добавьте в крем сметану
и разложите по креманкам.
Подавайте с вафлями.
Шоколадное печенье
с орехами
100 г растопленного сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
225 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г растопленного шоколада и немного тертого
2 ст.л. какао порошка
щепотка соли и ванилин
3 ст.л. тертых и 8-9 целых орехов
Взбейте масло и сахар до кремо-
образной массы. Постепенно до-
бавьте яйцо, ванилин, муку, раз-
рыхлитель, какао, соль, шоколад и
орехи, взбивая массу после каждой
добавки до тех пор, пока тесто не ста-
нет тугим.
Разделите тесто на 16-18 частей,
скатайте шарики, а затем раскатайте их
в небольшие лепешки.
Выложите лепешки на противень и запекайте при 180 °C в те-
чение 12-15 минут.
Слепите два печенья растопленным шоколадом и полейте им
сверху. Украсьте орехами.
Горячая
шоколадная пена
0,5 ст.л. какао
2 яйца
1 стак. молока
1,5 ст.л. сахара
0,5 ст.л. муки
Яичные желтки взбейте с сахаром. Добавьте какао, муку и мо-
око. 11ог тавьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
t 1о< /и- того как смесь закипит, можно добавить взбитые сливки.
Шоколадный пирог
120 г сливочного масла
3 яйца
50 г муки
4 ст.л. сахара
300 г (3 плитки) темного или горького шоколада
50-80 мл ликера (коньяка и т.п.)
100 мл сливок 20 %
ванилин — по вкусу
панировочные сухари и кусочек сливочного масло
для обсыпки и обмазывания формы
1.	Две плитки (200 г) шоколада по-
крошите, масло нарежьте кубиками. По-
ложите шоколад и масло в кастрюлю и
нагрейте на водяной бане.
снимите с огня.
2.	В шоколадную массу аккуратно
влейте ликер или коньяк, перемешайте и
3.	В отдельной посуде тщательно
взбейте яйца с сахаром и ванилином до
образования белой пенистой массы, за-
тем влейте ее в шоколад.
4.	Несколько раз перемешайте массу
сверху вниз и добавьте в нее просеян-
ную муку. Замесите жидкое тесто.
5.	Форму для выпечки смажьте
сливочным маслом и слегка обсыпьте
панировочными сухарями. Аккурат-
но влейте тесто в форму и поставьте
в предварительно нагретую до 160-
180 °C духовку. Пирог выпекается в те-
чение 20-35 минут.
Пока пирог остывает, приготовьте глазурь.
6.	Покрошите в миску плитку шоко-
лада (100 г) и влейте в него горячие (но
не кипяченые!) сливки. Перемешайте
до однородной массы.
7.	Выньте пирог из формы и лопат-
кой обмажьте глазурью пирог от центра
к краям.
Готовый шоколадный пирог перед
подачей порежьте на порционные ку-
сочки. Подавать можно с чаем, кофе,
вином, шампанским и коньяком.
Этот нежный, с влажной текстурой пирог наверняка понравится
своим изысканным вкусом. Как видите, готовится он чуть дольше
шарлотки. Такого пирога хватает на 4-5 человек.
Если Вы хотите угостить пирогом и детей, положите больше са-
хара и меньше алкоголя.
Шоколадный коктейль
50 мл ликера Baileys
25 г шоколада
25 мл сливок
несколько кубиков льда
Смешайте ликер, сливки, шоколад и лед в блендере.
Подавать можно со взбитыми сливками. Каждая порция содер-
жит 6,7 г алкоголя.
Шоколадное фондю
Десерт состоит из сочных фруктов и горячего шоколада - перед таким
лакомством устоять просто невозможно. Для фондю подходит как тем-
ный, так и белый шоколад.
200 г темного (70 %)
или белого шоколада
0,5 стак. сливок
4 ч.л. рома, коньяка или вишневой водки Kirsch
Бананы, ананасы, курага, груши, клубника и маленькие бискви-
ты — на этих фруктах, ягодах и сладостях хорошо держится шо-
колад. Попробуйте также шоколадное фондю с яблоком, манго и
грецким орехом.
Емкость для шоколадного фондю представляет собой не-
большую керамическую форму, тепло которой поддерживается
при помощи греющей свечи. Шоколад для фондю должен пла-
виться в кастрюльке, затем его нужно перелить в керамическую
форму для сервировки.
Разогрейте сливки, добавь-
те кусочки шоколада и пере-
мешивайте смесь, пока она
не превратится в однородную
массу. При желании добавьте
в фондю алкоголь и доведите
смесь до кипения.
Раздайте гостям десертные
вилки и наслаждайтесь экзо-
тическим сочетанием фруктов,
бисквитов и шоколада.
УЛ
Мир
1Поюлд,х....
Кед
Трудно найти человека, которому н<
нравился бы вкус шоколада.
Вряд ли что-либо сравнится с ним по
притягательности и изысканности.
Мы едим это лакомство в виде плиток,
конфет, пирогов, печенья, кексов, пьем сю
горячим. Л кто нс любил в детстве
шоколадную глазурь на эскимо или
шоколадные пирожные! По говоря уже
о шоколадных зайцах и дедах морозах.
Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде,
помогают сохранить здоровье сердца
и сосудов, а флавоноиды препятствуют
образованию тромбов в крови и улучшают
кровообращение. Любители шоколада реже
страдают язвой желудка и обладают более
высоким иммунитетом. Умеренное
употребление шоколада продлевает жизнь,
так как стимулирует выброс эндорфинов —
гормонов счастья. Поэтому, чтобы
почувствовать себя лучше, достаточно
выпить горячего шоколада или съесть
кусочек шоколадного пирога.
Если вы любите готовить, то наверняка
знаете, что шоколад является незаменимым
ингредиентом для самых изысканных
десертов. Предлагаем Вам несколько
несложных рецептов напитков и десертов,
которые заинтересуют не только страстных
любителей шоколада, но и просто гурманов.
Попробуйте их приготовить, и пусть
Ваша жизнь всегда будет в шоколаде!
Руководитель проекта Калинина Татьяна
Редактор Головина Гульнара
Оформление, верстка: Романова Наталья
Не подлежит обязательной сертификации
Подписано в печать 04.10.2010
Формат 60x100/16. Усл. печ л 0,56
Сибирское университетское издательство
630058. Новосибирск, ул Плотинная. 7
www.sup99.ru
Отпечатано в типографии ООО ИД «Вояж»
630048 Новосибирск, ул Немировича-Данченко, 104
Заказ №26129
О Сибирское университетское издательство, 2011